ES Diario Oficial de la Unión Europea C 177/8

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

2013/C 177/07

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (2)

«LIERS VLAAIKE»

No CE: BE-PGI-0005-0967-22.02.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominación

«Liers vlaaike»

2. Estado miembro o tercer país

Bélgica

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 2.4. Productos de panadería, pastelería, repostería o galletería

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Las «Liers vlaaike» son unas tartaletas redondas de unos 3 cm de altura, de 5 a 6 cm de diámetro y un peso que oscila en torno a los 45 gr.

La tartaleta se compone de una base y un relleno.

La base es delgada, de 3 a 4 mm de espesor, y bastante alta, formada de pasta quebrada sin azúcar, cocida y de color blanquecino.

La base se rellena hasta el borde con una masa especiada y azucarada de color oscuro que adquiere una forma ligeramente abombada con la cocción, que tiene una estructura untuosa y es de color marrón muy oscuro.

Tiene un sabor en el que dominan las especias y el jarabe de azúcar cande.

Textura : base: crujiente relleno: untuoso Color : base: blanquecino relleno: marrón oscuro Gusto : base: seco y sin azucarar relleno: gusto dulce a jarabe de azúcar cande y sabor a especias (canela, clavo, nuez moscada y cilantro).

3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

La base se prepara con harina de trigo duro (calidad 11,5/680), agua y mantequilla.

El relleno se compone de pan rallado grueso, jarabe de azúcar cande, leche entera y harina de trigo neutro (calidad 11,5/680).

El relleno se aliña con una mezcla de cuatro especias formada, a partes iguales, por canela, clavo, nuez moscada y cilantro.

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

—

3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

La preparación de la masa, la elaboración de la tartaleta y la cocción de la «Liers vlaaike» deben llevarse a cabo en la zona geográfica delimitada.

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

—

3.7. Normas especiales sobre el etiquetado

La etiqueta debe llevar las indicaciones siguientes: «Liers vlaaike», el logotipo de la UE en el caso de las indicaciones geográficas protegidas y el logotipo de la «Liers vlaaike» que figura a continuación.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica abarca la ciudad de Lierre (en neerlandés Lier), incluido el término municipal de Koningshooikt, en la provincia de Amberes.

5. Vínculo con la zona geográfica

5.1. Carácter específico de la zona geográfica

Las «vlaaie» y sus variantes forman parte del patrimonio pastelero flamenco. Se trata, en general, de tartas sencillas preparadas tanto por aficionados como por profesionales. Este tipo de tartas han sido incluso inmortalizadas por maestros flamencos como Pieter Breughel. Algunas de las preparaciones han sobrevivido al paso del tiempo y se han convertido en auténticas especialidades regionales.

Los pasteleros de Lierre han mantenido la tradición de la «Liers vlaaike». La receta y los conocimientos necesarios para su preparación están tan vinculados a Lierre que este pastelillo no se ha preparado nunca fuera de esa ciudad. Los pasteleros de Lierre lo vendían, sin embargo, fuera de los límites municipales, por ejemplo, en los mercados de Amberes.

El que la «Liers vlaaike» haya visto la luz en un lugar tan próximo a la ciudad portuaria de Amberes no es una casualidad. El sabor característico de la «Liers vlaaike» está dominado por una mezcla de cuatro especias y por el jarabe de azúcar cande. Amberes era uno de los puertos principales de entrada en Europa de las especias y la caña de azúcar procedentes de Oriente. La caña de azúcar se transformaba allí mismo para elaborar azúcar cande y azúcar semirrefinado cande.

Aún se conservan hoy en Lierre varios moldes antiguos de madera utilizados para dar forma a las tartaletas. Antes de la Segunda Guerra Mundial, la base de la tarta se elaboraba en esos pequeños moldes de madera, para lo cual, se hacía una masa con agua caliente con la que se recubrían los moldes, se dejaba reposar algunos días para que se secara y posteriormente las bases de tarta se extraían de los moldes y se cocían con el relleno.

5.2. Carácter específico del producto

Los pasteleros de Lierre han conservado la receta única y tradicional de la «Liers vlaaike».

Esta se distingue de las demás tartas flamencas por lo siguiente:

— : su forma : es un pastelillo individual, — : su base : se elabora con masa seca sin azucarar, — : su relleno : compuesto de pan rallado, jarabe de azúcar cande y especias.

La «Liers vlaaike» no contiene huevo, sal, conservantes ni potenciadores. La mayoría de los panaderos preparan su propio pan rallado con restos de barras, bollos o panecillos secos.

La asociación, en esta pequeña tartaleta, de un hojaldre sin azúcar y un relleno muy azucarado y especiado permite crear un producto regional único que solo los panaderos de Lierre ofrecen a la venta. Es esta tartaleta concreta únicamente la que se conoce con el nombre de «Liers vlaaike». No hay ninguna otra variante.

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

La indicación geográfica protegida «Liers vlaaike» se basa en el renombre de que disfruta este producto, que se fabrica desde hace más de trescientos años en la ciudad de Lierre.

Según la tradición, el origen de la «Liers vlaaike» se remonta al año 1722. Lodewijk Jozef van Kessel, canónigo de la catedral de San Bavón de Gante, menciona la receta en sus memorias. «Coger media pinta de leche cruda, tres galletas y tres clavos aplastados. Hervirlo todo y recubrir con jarabe, para endulzar. Verter la mezcla en un hojaldre de tarta y cocerlo todo». La receta del relleno apenas ha variado: las galletas se sustituyen por pan rallado y se utiliza una mezcla de especias en lugar del clavo únicamente.

En 1890, durante una exposición del sector comercial de Lierre realizada con ocasión de las fiestas de San Gomario, el panadero Van den Eynde ofreció algunas «Liers vlaaike» en una bandeja de plata a Sus Majestades el Rey Leopoldo II y la Reina María Enriqueta sin que nadie hubiese sido advertido previamente. Su Majestad la Reina tomó una tartaleta, que saboreó con deleite. A continuación se dirigió al señor Van den Eynde, le indicó que estaba verdaderamente deliciosa y le preguntó cómo se preparaba un pastelillo de ese tipo. El panadero, que no estaba dispuesto a que los presentes oyesen la receta de su especialidad, al parecer respondió: «Majestad, no se ofenda, pero la casa desea guardar el secreto». Entonces la reina contestó sonriendo: «Claro, es verdad, no estaría bien que yo le hiciese la competencia». Algunas semanas más tarde, el escaparate de la panadería Van den Eynde, situada en la Antwerpse Straat, lucía el escudo de armas real, al que acompañaba el título de «Proveedor de la Corte».

En 1925, Felix Timmermans, célebre escritor flamenco, incluyó la «Liers vlaaike» en su himno titulado «Schoon Lier».

La «Liers vlaaike» figura en un buen número de publicaciones antiguas y más recientes que se ocupan de los productos regionales. A modo de ejemplo, en el libro «De Zoete Provincie; Ambachtelijke specialiteiten uit Antwerpen» (1998 y 2007), la «Lierse vlaaike» se cita entre las especialidades pasteleras regionales más antiguas. Asimismo, en «Wat folklore in betrekking met de Pasteibakkerij», de A. Vanaise (1932), se indica que: «Las “Liersche Vlaaikens” son un manjar muy conocido. Estas galletas redondas se cuecen en moldes y se preparan con una mezcla de pan molido, jarabe y leche».

La «Liers vlaaike» se menciona en las guías turísticas «Zwerven door Vlaanderen» de Jan Lambin (1961), «Ippa’s Streekgerechtengids voor België» (1995), «Lekker Antwerpen» (1993) y «Kleine culinaire encyclopedie» (2009). Esta preparación pastelera goza asimismo de reconocimiento internacional en internet.

Según un estudio de mercado cuantitativo del VLAM (Vlaams Centrum voor Agro- en Visserij Marketing vzw) realizado entre los habitantes de la provincia de Amberes, la «Liers vlaaike» es considerada un producto regional tradicional por el 72 % de los encuestados (2003).

La «Liers vlaaike» se ha añadido a la lista flamenca Euroterroir (1995) y, en 2007, fue reconocida producto regional tradicional flamenco.

Este producto pastelero se fabrica durante todo el año y es un postre que a los habitantes de Lierre les gusta ofrecer cuando los invitan fuera de su ciudad. Suele figurar en el menú de las festividades municipales grandes y pequeñas y en las recepciones del ayuntamiento. En una visita efectuada a la ciudad de Lierre el año 2000, los príncipes Felipe y Matilde de Bélgica pudieron saborear las deliciosas tartaletas de esa ciudad. En las festividades locales, como la fiesta que se organiza en honor de todos los habitantes de Lierre que tengan 75 años, la ciudad ofrece café y una «Liers vlaaike» a todos los invitados. Muchos restaurantes locales no pierden la ocasión de servir una «Liers vlaaike» para acompañar el café.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (3)]

http://lv.vlaanderen.be/nlapps/data/docattachments/20120117_dossier%20met%20bijlage.pdf

o

http://www.vlaanderen.be/landbouw — beleid — kwaliteitssystemen — Europese kwaliteitssystemen — vlaamse dossiers

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(3) Véase la nota a pie de página 2.