Publicación de una solicitud de registro con arreglo al apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CEE) n° 2081/92 del Consejo, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen

(2003/C 206/02)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo a los artículos 7 y 12 quinquies del citado Reglamento. Cualquier oposición a esta solicitud debe enviarse por mediación de la autoridad competente de un Estado miembro, de un miembro de la OMC o de un tercer país reconocido según el procedimiento del apartado 3 del artículo 12 en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación. La publicación está motivada por los elementos que se enumeran a continuación, principalmente el punto 4.6, según los cuales se considera que la solicitud está justificada en virtud del Reglamento (CEE) n° 2081/92.

REGLAMENTO (CEE) N° 2081/92 DEL CONSEJO

SOLICITUD DE REGISTRO: ARTÍCULO 5

DOP ( ) IGP (x)

1. Servicio competente del Estado miembro Nombre: Ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche et des affaires rurales

Direction des politiques économique et internationale

Bureau des signes de qualité et de l'agriculture biologique

Dirección: 3, rue Barbet-de-Jouy - F-75349 Paris 07 SP

Tel. (33-1) 49 55 58 59

Fax (33-1) 49 55 57 85

2. Agrupación solicitante 2.1. Nombre: Alsace Qualité - Groupe choucroutiers

2.2. Dirección: Espace européen de l'entreprise

2, rue de Rome

F-67309 Schiltigheim Cedex

Tel. (33-3) 88 19 16 78

Fax (33-3) 88 18 90 42

2.3. Composición: Productores/Transformadores (x) Otros ( )

3. Tipo de producto: Capítulo 20 - Preparaciones de hortalizas

4. Descripción del pliego de condiciones (Resumen de las condiciones del apartado 2 del artículo 4)

4.1. Nombre: Choucroute d'Alsace

4.2. Descripción: El chucrut de Alsacia se presenta en finas tiras obtenidas a partir del corte de repollos procedentes de la región alsaciana, tras saladura y fermentación. Su color es blanco y su sabor ligeramente ácido es característico de una fermentación láctica.

El chucrut de Alsacia se vende, bien crudo, envasado en bolsitas o botes de plástico, bien cocido y envasado en bolsitas, botes de plástico, latas o tarros de cristal.

4.3. Zona geográfica: El chucrut de Alsacia se elabora exclusivamente a partir de repollos cultivados en Alsacia y transformados en fábricas instaladas en esa misma región, que comprende los departamentos de Bas-Rhin y Haut-Rhin. Esta delimitación se corresponde con la zona de producción tradicional del chucrut de Alsacia.

4.4. Prueba de origen: Las pruebas documentales de la práctica consistente en dejar fermentar repollos cortados se remontan en Alsacia al siglo XV (véase el estudio histórico sobre el chucrut de Alsacia de Roland Oberle). Sin embargo, es muy probable que esta técnica de conservación del repollo sea mucho más antigua.

El término "choucroute" data del final del siglo XVII, cuando Alsacia se incorporó a Francia, y es el resultado de la transformación de la palabra "Surkrut", que en alsaciano significa "col agria", de acuerdo con la pronunciación francesa.

El consumo de chucrut, que durante largo tiempo se circunscribió a las regiones germánicas de Francia, se extendió al conjunto del país a raíz del éxodo de muchos alsacianos a Francia tras la anexión de Alsacia a Alemania en 1870.

En la percepción del consumidor, el chucrut es alsaciano, por lo que se ha establecido un sistema de trazabilidad que permite, partiendo de un número de lote de chucrut en el punto de venta, llegar hasta los productores que han cultivado esos repollos.

4.5. Método de obtención: El chucrut de Alsacia se elabora a partir de repollos plantados en parcelas que poseen las características físicas y químicas apropiadas. La aportación de fertilizantes se ajusta en función de las necesidades de los repollos y de la mineralización del suelo, medida al término de un análisis. Los tratamientos fitosanitarios se aplican previa observación y utilizando exclusivamente productos que figuran en una lista positiva. Los repollos se recolectan cuando han alcanzado el punto de madurez, determinado por un peso medio de 3 kg (salvo en caso de condiciones climatológicas adversas), por la evaluación del color, por la firmeza del repollo y por la presencia de un mínimo de 3 hojas ligeramente verdes en la parte exterior, una vez eliminadas las hojas envolventes.

A continuación se quita el troncho y se limpia el repollo de forma que se obtenga un chucrut blanco que no comprenda ni trozos de tallo ni hojas verdes. Seguidamente el repollo se corta en tiras muy finas, que se salan y se introducen en cubas en condiciones anaerobias para provocar una fermentación láctica. Cuando el porcentaje de ácido láctico rebasa el 1 % se retira de la cuba. El chucrut puede entonces comercializarse crudo o cocido. La cocción se realiza tras la desacidificación (el contenido de ácido láctico debe estar comprendido entre el 0,4 % y el 1 %), según la receta propia de cada fabricante, en la que se incluyen exclusivamente ingredientes autorizados.

4.6. Vínculo 4.6.1. Características específicas del producto

Las características organolépticas del chucrut obedecen esencialmente al grado óptimo de madurez del repollo y al empleo de una forma de fermentación natural. La madurez del repollo es el resultado tanto de una tierra de cultivo caracterizada por suelos profundos y ricos, como del contraste de temperaturas entre el día y la noche. La fabricación de chucrut en Alsacia se realiza exclusivamente en empresas artesanas de tipo familiar, en las que los métodos de elaboración se transmiten de generación en generación.

4.6.2. Reputación

Se hallan pruebas de la existencia de una forma de chucrut muy condimentada con bayas de enebro, saúco, eneldo, salvia, ajedrea e hinojo, desde la Edad Media. Existe, asimismo, una abundante literatura e iconografía en torno al "cortador de repollo" ("Sürkrüt schneider"), que, en el otoño, va de granja en granja cortando con un rallador especial los repollos, que posteriormente se introducirán en grandes vasijas de gres de Betchdorf, alternándolos con la sal y demás ingredientes. Con la Revolución Francesa y la llegada a París de políticos y militares alsacianos, el chucrut comienza a salir de su ámbito regional. Durante el Segundo Imperio se establecen en los alrededores de Estrasburgo pequeñas empresas dedicadas a la fabricación de chucrut que comercializan sus productos en París. El chucrut está presente en la exposición universal de París de 1867.

En la actualidad se celebran incontables fiestas del chucrut, que, en cuanto llega el otoño, dan animación los domingos a numerosos pueblos alsacianos. Para satisfacer la curiosidad del turista, se ha creado una ruta del chucrut, que permite a los visitantes descubrir todos los aspectos de esta producción, desde el cultivo del repollo hasta su transformación y la obtención del producto final, el cual puede degustarse en los numerosos restaurantes miembros de la ruta del chucrut. Como todos los productos arraigados en una tradición y un terruño, el chucrut cuenta con su cofradía, que defiende los valores y recetas tradicionales.

4.7. Estructura de control Nombre: Certiqual

Dirección: Espace européen de l'entreprise

2, rue de Rome

F-67309 Schiltigheim Cedex

Tel. (33-3) 88 16 16 79

Fax (33-3) 88 18 90 42

4.8. Etiquetado: Todos los envases llevan la denominación "choucroute d'Alsace crue" o "choucroute d'Alsace cuite", además de los siguientes datos:

- Cuando se trata de chucrut crudo

- Repollos cultivados en tierras alsacianas con arreglo a métodos racionales y controlados.

- Transformados en Alsacia según las técnicas tradicionales.

- Identificados a lo largo de toda la cadena de producción y comercialización.

- Cuando se trata de chucrut cocido

- Repollos cultivados en tierras alsacianas con arreglo a métodos racionales y controlados.

- Transformados en Alsacia según las técnicas tradicionales.

- Identificados a lo largo de toda la cadena de producción y comercialización.

Opcionalmente: chucrut preparado con manteca de cerdo, grasa de oca, vino blanco de Alsacia, etc. (en función de los ingredientes añadidos).

4.9. Requisitos nacionales: -

N° CE: FR/00075/1998.10.26.

Fecha de recepción del expediente completo: 19 de diciembre de 2002.