COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS 
C0M(93) 273 final 
Bruselas, 15 da Junio de 1993 
Propuesta de 
REGLAMENTO (CEE) PEL CONSEJO 
que modifica el Reglamento (CBB) na 3220/84, por el que se determina 
el modelo comunitario de clasificación de las canales de cerdo 
(presentada por la Comisión) 
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EXPOSICIÓN DE MOTIVOS 
En noviembre de 1984 el Consejo adoptó el Reglamento (CEE) ne 3220/84 por 
el que se determina el modelo comunitario de clasificación de las canales 
de cerdo. En dicho Reglamento se establecen normas generales para 
conseguir una clasificación uniforme de las canales de cerdo 
comercializadas en la Comunidad con vistas, fundamentalmente, a asegurar 
un pago equitativo a los productores basado en el peso y la composición de 
los cerdos que suministran a los mataderos. 
El objetivo de la presente propuesta es adaptar desde el punto de vista 
técnico algunas disposiciones de 1984 a los avances técnicos. El punto de 
referencia principal de la misma lo constituyen los resultados del estudio 
comunitario sobre armonización de los métodos de clasificación de las 
canales de cerdo, efectuado entre 1990 y 1992 y analizado en distintas 
ocasiones con expertos de los Estados miembros. 
La primera modificación interesa a la presentación tipo de las canales de 
cerdo definida en el articulo 2 del Reglamento (CEE) n& 3220/84. En la 
actualidad esa presentación incluye la manteca, los riñones y el 
diafragma. Sin embargo, varios Estados miembros no siguen esta 
presentación porque su práctica comercial habitual requiere que se 
eliminen esas tres partes antes de pesar y clasificar la canal. La 
ausencia de esas partes modifica el peso y, por lo tanto, también varía el 
contenido de carne magra en relación con una canal que incluyera las tres 
partes. Se propone, por consiguiente, excluir la manteca, los riñones y el 
diafragma de la presentación tipo definida en el articulo 2 con objeto de 
garantizar una aplicación uniforme del modelo comunitario de clasificación 
y permitir la comparación directa de la clasificación en función del 
contenido estimado de carne magra. 
Desde hace algunos años existen mataderos que, por motivos comerciales, 
producen canales de cerdo sin piel. Esas canales no se corresponden con la 
presentación tipo y, por ello, conviene introducir en el Reglamento la 
posibilidad de recurrir a esta presentación diferente. 
El apartado 3 del artículo 2 establece que el peso del conjunto de los 
músculos rojos estriados se obtenga mediante disección total de la canal. 
Este método requiere mucho trabajo y resulta muy caro. Amparándose en los 
resultados del estudio comunitario se propone utilizar también la 
disección parcial de la canal, siempre y cuando se realice según un método 
comprobado estadísticamente. Esta modificación hará que disminuyan 
considerablemente los costes que tiene que soportar la industria para 
conseguir la autorización de nuevos aparatos de clasificación. 
El modelo comunitario de clasificación de canales de cerdo, establecido en 
el Reglamento (CEE) na 3220/84, se emplea para fijar anualmente el precio 
de base, para pagar de forma equitativa a los productores y para hacer más 
transparente el mercado. Todos esos elementos se aplican de forma uniforme 
al sector porcino de la Comunidad y, por consiguiente, es necesario que 
las disposiciones principales que sirven para establecer el modelo y, 
particularmente, la presentación tipo de las canales de cerdo, así como 
para determinar el contenido de carne magra, se adopten a escala 
comunitaria. 
- 2-
PR0PUKSTA DE 
REGLAMENTO (CEE) tf& /9 3 DEL COUSE JO 
que mcxiific* el Reglamento (CEE) na 3220/84, por el que se determina 
el modelo comunitario de clasificación de las canales de cerdo 
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS, 
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea, 
Visto el Reglamento (CEE) na 2759/75 del Consejo, de 29 de octubre de 
1975, por el que se establece la organización común de mercados en el 
sector de la carne de porcino(1), cuya última modificación la constituye, 
el Reglamento (CEE) n» 1249/89(2), y en particular el artículo 2 y el 
apartado 5 del artículo 4, 
Vista la propuesta de la Comisión, 
Considerando que el Reglamento (CEE) na 3220/84, de 13 de noviembre de 
1984(3), cuya última modificación la constituye el Reglamento (CEE) na 
3577790Í4), define en su artículo 2 la "canal de cerdo" tipo que debe 
presentarse para fijar su peso y calcular el contenido de carne magra; que 
un reciente estudio comunitario revela que, en varios Estados miembros, 
las canales de cerdo comercializadas no se ajustan a esa presentación por 
lo que se refiere a la manteca, los riñones y el diafragma; que este uso 
ocasiona diferencias entre unos Estados miembros y otros en el cálculo del 
contenido de carne magra de las canales, pone en peligro la aplicación 
uniforme del modelo comunitario de clasificación y complica la comparación 
de los resultados; que, por consiguiente, resulta necesario precisar el 
tipo de presentación de las canales de cerdo excluyendo las tres partes 
antes citadas; 
Considerando que, por motivos comerciales, existen mataderos que producen 
canales de cerdo sin piel; que procede autorizar a los Estados miembros 
para que permitan este tipo de presentación diferente en su territorio; 
(1) D.O. na L 282 de 1.11.1975, p. 1. 
(2) D.O. ne L 129 de 11. 5.1989, p. 12. 
(3) D.O. na L 301 de 20.11.1984, p. 1. 
(4) D.O. na L 353 de 17.12*1990, p. 23* 
- 3 -
Considerando que la disección total de la canal para calcular el peso del 
conjunto de los músculos rojos estriados es un procedimiento largo y 
costoso; que, por consiguiente, es oportuno disponer que se pueda recurrir 
a la disección parcial para permitir a los Estados miembros adaptar con 
mayor rapidez sus métodos de clasificación a los avances de la técnica; 
HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO: 
Articulo 1 
Se modifica del siguiente modo el Reglamento (CEE) na 3220/84: 
1. El apartado 1 del articulo 2 es sustituido por el texto siguiente: 
"1. A efectos del presente Reglamento, se entenderá por "canal de 
cerdo" el cuerpo de un cerdo sacrificado, sangrado y eviscerado, 
entero o partido por la mitad, sin lengua, cerdas, pezuñas, 
órganos genitales, manteca, riñones ni diafragma." 
En lo que se refiere a los cerdos sacrificados en su territorio, 
los Estados miembros podrán ser autorizados a prever una 
presentación diferente de las canales de cerdo, en caso de reunir 
una de las siguientes condiciones : 
- cuando la práctica comercial normalmente seguida en su 
territorio se aparte de la presentación-tipo definida en el 
párrafo primero, 
- cuando exigencias técnicas lo justifiquen, 
- cuando se retire de forma uniforme e idéntica la piel de las 
canales de cerdo." 
2. En el apartado 3 del artículo 2, el texto del primer párrafo se 
sustituye por el siguiente: 
"3. A efectos del presente Reglamento, el contenido de carne magra de 
una canal de cerdo será la relación entre: 
por una parte, el peso del conjunto de músculos rojos 
estriados, siempre y cuando puedan separarse con un cuchillo, 
y 
por otra, el peso de la canal. 
- HT 
Bl peso del conjunto de músculos rojos estriados se obtendrá bien 
mediante disección total de la canal, bien mediante disección 
parcial de la misma, de acuerdo con un método comprobado 
estadísticamente y aprobado según el procedimiento del artículo 24 
del Reglamento (CEE) na 2759/75." 
Articulo 2 
El presente Reglamento será aplicable a partir del 1 de enero de 1994 
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y 
directamente aplicable en cada Estado miembro. 
Hecho en Bruselas, el Por el Consejo 
El Presidente 
- s 
íTCiA DE FINANCIACIÓN 
PECHA: 
T,ÍNEA PRESUPUESTARIA: Capitulo 23 CRÉDITOS: 256 millón -'e ecus 
2. DENOMIRACIÓH: Propuesta de Reglamento del Consejo que modifica el R.3220/84 por el que se determina el 
modelo comunitario de clasificación de las canales de cerdo. 
3. FUNDAMEHTO JURÍDICO: Reglamento 2759/75 del Consejo; última modificación Regí. (CEE) n° 1249/89, 
4. OBJETIVOS: 
- Precisar el tipo de presentación de las canales de cerdo. 
5. INCIDENCIA FINANCIERA: PERÍODO DE 12 MESES EJERCICIO EN CURSO(93) EJERCICIO SIGUIENTE (94) 
5.0 GASTOS A CARGO: 
- DEL PRESUPUESTO DE LA CE 
(RESTITUCIONES/INTERVENCIONES) 
- DE LOS PRESUPUESTOS NACIONALES 
- DE OTROS SECTORES NACIONALES 
5.1 INGRESOS 
- RECURSOS PROPIOS DE LAS CC.EE. 
(EXACCIONES REGULADORAS/ 
DERECHOS DE ADUANA) 
- EN EL ÁMBITO NACIONAL p.m. p.m. p.m. 
p.m. p.m. p.m. 
1995 1996 1997 1998 
5.0.1 PREVISION DE GASTOS 
5.1.1 PREVISIÓN DE INGRESOS p.m. 
p.m. p.m. 
p.m. p.m. 
p.m. p.m. 
p.m. 
5.2 MÉTODO DE CALCULO: 
6.0 SE FINANCIA CON CRÉDITOS CONSIGNADOS EN EL CAPÍTULO CORRESPONDIENTE DEL PRESUPUESTO EN 
CURSO DE EJECUCIÓN 
6.1 SE FINANCIA MEDIANTE TRANSFERENCIA ENTRE CAPÍTULOS DEL PRESUPUESTO EN CURSO DE EJECUCIÓN 
6.2 SE PRECISA UN PRESUPUESTO SUPLEMENTARIO 
6.3 SE CONSIGNARAN CRÉDITOS EN LOS PRÓXIMOS PRESUPUESTOS 
OBSERVACIONESl 
- c 
ISSN 0257-9545 
COM(93) 273 final 
DOCUMENTOS 
ES 02 03 
N° de catálogo : CB-CO-93-303-ES-C 
ISBN 92-77-56707-4 
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L-2985 Luxemburgo