N°C18/8 Diario Oficial de las Comunidades Europeas 23.1.88 
II 
(Actos jurídicos preparatorios) 
COMISIÓN 
Propuesta de Directiva del Consejo relativa a los problemas sanitarios referentes a la produc­
ción, la puesta en el mercado comunitario y las importaciones procedentes de terceros países de 
las carnes picadas y de las carnes en trozos de menos de cien gramos 
COM(87) 658 final 
(Presentada por la Comisión al Consejo el 21 de diciembre de 1987) 
(88/C 18/10) 
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS, 
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Econó­
mica Europea, y, en particular, su artículo 43, 
Vista la propuesta de la Comisión, 
Visto el dictamen del Parlamento Europeo, 
Visto el dictamen del Comité Económico y Social, 
Considerando que, con el fin de garantizar un funciona­
miento armonioso del mercado común y, especialmente, 
de las organizaciones comunes de mercado en el sector 
de las carnes, es importante que la comercialización de. 
las carnes picadas y de las carnes en trozos de menos de 
cien gramos deje de verse frenada por las disparidades 
existentes en los Estados miembros en materia de pres­
cripciones sanitarias en este sector; que dicha armoniza­
ción permitirá, de este modo, una mejor armonización 
de la producción y de las condiciones de competencia 
igual, garantizando al mismo tiempo al consumidor un 
producto de calidad; 
Considerando que es importante, en el marco del mer­
cado interior, ampliar progresivamente las normas de 
producción y de puesta en el mercado en el conjunto de 
la producción comunitaria, con objeto de garantizar la 
libre circulación dentro del territorio de la Comunidad y 
de evitar distorsiones de competencia así como de garan­
tizar a los consumidores una protección sanitaria uni­
forme; 
Considerando que es conveniente prever un régimen co­
munitario aplicable a las importaciones procedentes de 
terceros países; 
Considerando que procede fijar las prescripciones sanita­
rias relativas a la preparación, el embalaje, el almacena­
miento y el transporte de las carnes picadas y de las car­
nes en trozos de menos de cien gramos; que conviene 
asimismo establecer los requisitos sanitarios a los que de­
ben responder dichas carnes; 
Considerando que la Directiva 64/433/CEE del Con­
sejo, de 26 de junio de 1964, relativa a problemas sanita­rios en materia de intercambios de carnes frescas ('), 
cuya última modificación la constituye la Directiva 
86/587/CEE (2), armoniza las normas sanitarias en lo 
que se refiere a los intercambios intercomunitarios de 
carnes frescas; 
Considerando que la Directiva 77/99/CEE del Consejo, 
relativa a problemas sanitarios en materia de intercam­
bios intracomunitarios de productos a base de carne (3), 
cuya última modificación la constituye el Reglamento 
(CEE) n° 3768/85 (4), armoniza las normas sanitarias en 
lo que se refiere a los intercambios intracomunitarios de 
productos a base de carnes; 
Considerando que es importante basarse en las Directi­
vas vigentes para establecer las normas relativas a las car­
nes destinadas a ser utilizadas como materia prima y a la 
autorización de los establecimientos; que, además, algu­
nas disposiciones de la Directiva 64/433/CEE, relativas 
a los intercambios intracomunitarios, pueden aplicarse a 
los intercambios de carnes picadas y de carnes en trozos 
de menos de cien gramos; 
Considerando que la Directiva 72/462/CEE del Con­
sejo, de 12 de diciembre de 1972, relativa a problemas 
sanitarios y de policía sanitaria en las importaciones de 
animales de las especies bovina y porcina y de carnes 
frescas procedentes de terceros países (5), cuya última 
modificación la constituye la Directiva 87/64/CEE (6), 
armoniza en particular las normas sanitarias en lo que se 
refiere a las importaciones de carnes procedentes de ter­
ceros países; que es importante basarse en la Directiva 
72/462/CEE para establecer las normas relativas a las 
carnes destinadas a ser utilizadas como materia prima y a 
la autorización de los establecimientos; que, además, al­
gunas disposiciones de dicha Directiva pueden aplicarse 
a las importaciones de carnes picadas y de carnes en tro­
zos de menos de cien gramos; 
(') DO n° 121 de 29. 7. 1964, p. 2012/64. 
O DO n° L 339 de 2. 12. 1986, p. 26. 
O DO n° L 26 de 31. 1. 1977, p. 85. 
(4) DO n° L 362 de 31. 12. 1985, p. 8. 
(s) DO n° L 302 de 31. 12. 1972, p. 28. 
(') DO n° L 34 de 5. 2. 1987, p. 52. 
23.1. 88 Diario Oficial de las Comunidades Europeas N° C 18/9 
Considerando que las carnes picadas y las carnes en tro­
zos de menos de cien gramos que no son objeto de ope­
raciones de carácter comercial o que son preparadas en 
el acto para el consumidor deben ser excluidas del ám­
bito de aplicación de la Directiva; 
Considerando que es conveniente encomendar a la Co­
misión la adopción de determinadas medidas de aplica­
ción de la presente Directiva; que, a tal fin, es conve­
niente prever los procedimientos para establecer una 
cooperación estrecha y eficaz entre la Comisión y los Es­
tados miembros en el seno del Comité veterinario perma­
nente, 
HA ADOPTADO LA PRESENTE DIRECTIVA: 
Artículo 1 
1. La presente Directiva establece las prescripciones 
referentes a los problemas sanitarios relativos a la pro­
ducción, a la puesta en el mercado y a las importaciones 
procedentes de terceros países, de las carnes picadas y de 
las carnes en trozos de menos de cien gramos. 
2. La presente Directiva no se aplicará: 
a) a las carnes picadas y a las carnes en trozos de menos 
de cien gramos, preparadas en el acto para el consu­
midor; 
b) en la medida en que se vean afectadas las normas vá­
lidas para los intercambios intracomunitarios, a las 
carnes picadas y a las carnes en trozos de menos de 
cien gramos 
— contenidas en el equipaje personal de los viajeros, 
a condición de que no se utilicen posteriormente 
para fines comerciales; 
— que sean objeto de pequeños envíos dirigidos a 
particulares, a condición de que se trate de expe­
diciones carentes de todo carácter comercial; 
— que se encuentren, por razones de avituallamiento 
del personal y de los pasajeros, a bordo de medios 
de transporte que efectúen transportes comerciales 
entre los Estados miembros. 
Artículo 2 
A los efectos de la presente Directiva: 
1. Se aplicarán las definiciones que figuran en el artí­
culo 2 de la Directiva 64/433/CEE y en el artículo 2 de 
la Directiva 72/462/CEE. 
2. Se entenderá por: 
a) «carnes picadas», las carnes frescas obtenidas a partir 
de músculos del esqueleto, que hayan sido divididas 
mecánicamente en pequeños fragmentos y a las que, 
eventualmente, se les hayan añadido condimentos; b) «carnes en trozos de menos de cien gramos», las carnes 
frescas obentidas a partir de músculos del esqueleto 
que hayan sido divididas manual o mecánicamente en 
piezas de menos de cien gramos y a las que, eventual­
mente, se les hayan añadido condimentos; 
c) «servicio oficial», el servicio veterinario o cualquier 
otro servicio de un nivel equivalente designado por el 
Estado miembro de que se trate para garantizar el 
control de la aplicación de la presente Directiva. 
CAPÍTULO I 
Normas relativas a los intercambios intracomunitarios 
Artículo 3 
Cada Estado miembro velará por que las carnes que se 
definen en el punto 2 del artículo 2, se expidan desde su 
territorio hacia el territorio de otro Estado miembro sólo 
en el caso de que respondan a las condiciones siguientes: 
1. Deberán haber sido preparadas a partir de carnes 
frescas: 
a) con arreglo a lo dispuesto en la Directiva 
64/433/CEE y procedentes del Estado miembro 
en el que se haya efectuado la preparación o de 
cualquier otro Estado miembro; 
b) con arreglo a las disposiciones de la Directiva 
72/462/CEE y procedentes de un tercer país, bien 
directamente, bien por mediación de otro Estado 
miembro. 
2. Deberán haber sido preparadas: 
a) bien en un taller de despiece autorizado y contro­
lado con arreglo al artículo 8 de la Directiva 
64/433/CEE; 
b) bien en un establecimiento autorizado y contro­
lado con arreglo al artículo 6 de la Directiva 
77/99/CEE. 
3. Además de lo dispuesto en el punto 2, y a los efectos 
de la presente Directiva, deberán haber sido prepara­
das en un establecimiento: 
a) que responda a lo dispuesto en el Capítulo I del 
Anexo; 
b) que figure en una lista establecida con arreglo a lo 
dispuesto en el artículo 4. 
4. Deberán haber sido preparadas, embaladas y almace­
nadas con arreglo a lo dispuesto en los Capítulos II y 
III del Anexo. 
5. Deberán haber sido controladas con arreglo a lo dis­
puesto en los Capítulos IV y V del Anexo. 
6. Deberán haber sido marcadas con arreglo a lo dis­
puesto en el Capítulo VI del Anexo. 
7. Deberán haber sido transportadas con arreglo a lo 
dispuesto en el Capítulo VII del Anexo, 
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8. Deberán ir acompañadas, en el transcurso de su trans­
porte hacia el país destinatario, de un certificado de 
salubridad con arreglo al modelo establecido en el 
Capítulo VIII del Anexo. 
Artículo 4 
1. Cada Estado miembro indicará específicamente me­
diante la fórmula «Autorizado — Directiva . . .» los esta­
blecimientos que respondan a las condiciones de la pre­
sente Directiva y que figuren en las listas de los estableci­
mientos contemplados en el artículo 8 de la Directiva 
64/433/CEE y en el artículo 6 de la Directiva 77/99/ 
CEE. Comunicará estas indicaciones a la Comisión y a 
los demás Estados miembros. 
2. Los Estados miembros sólo harán figurar la indica­
ción específica mencionada en el apartado 1 cuando ten­
gan la seguridad de que el establecimiento cumple las 
condiciones de la presente Directiva. Los Estados miem­
bros retirarán dicha indicación específica cuando dejen 
de cumplirse tales condiciones. 
3. El Estado miembro de que se trate tendrá en cuenta 
las conclusiones de un eventual control efectuado con 
arreglo a lo dispuesto en el artículo 9 de la Directiva 
64/433/CEE. Los demás Estados miembros y la Comi­
sión serán informados de la retirada de la indicación es­
pecífica prevista en el apartado 1. 
Artículo 5 
1. Sin perjuicio de las disposiciones que figuran en el 
apartado 2 del artículo 8 de la Directiva 64/433/CEE y 
en el apartado 2 del artículo 6 de la Directiva 77/99/ 
CEE, la inspección y el control de los establecimientos, a 
los efectos de la presente Directiva, serán efectuados por 
el servicio oficial. 
2. El personal del servicio oficial podrá estar asistido 
por personal especialmente formado a tal efecto. El per­
sonal del servicio oficial deberá tener libre acceso, en 
todo momento, a todas las partes de los establecimientos 
implicadas en la preparación de las carnes definidas en el 
punto 2 del artículo 2, con el fin de asegurarse del cum­
plimiento de lo dispuesto en la presente Directiva. 
Artículo 6 
1. En caso de litigio relativo al cumplimiento en un 
establecimiento de las condiciones previstas en la pre­
sente Directiva, se aplicarán las disposiciones contempla­
das en el apartado 3 del artículo 8 de la Directiva 
64/433/CEE. 
2. Las disposiciones previstas en el artículo 9 de la Di­
rectiva 64/433/CEE se aplicarán a los controles in situ 
necesarios para la aplicación uniforme de la presente Di­
rectiva. 
3. Las disposiciones previstas en los artículos 10 y 11 
de la Directiva 64/433/CEE serán aplicables a los inter­
cambios de las carnes definidas en el punto 2 del artículo 
2 de la presente Directiva. Artículo 7 
La Directiva 64/433/CEE quedará modificada como si­
gue: 
1. En el artículo 5, la letra b) se sustituirá por el texto 
siguiente: 
«b) carnes separadas mecánicamente». 
2. En el artículo 5, se suprimirá la letra 1). 
3. En el apartado 1 del artículo 6, el punto iii) se susti­
tuirá por el texto siguiente: «iii) las carnes frescas con­
templadas en las letras b), e i) a k) del artículo 5». 
Artículo 8 
Los intercambios de las carnes definidas en el punto 2 
del artículo 2 estarán sometidos a las normas de policía 
sanitaria que regulan los intercambios de carnes frescas. 
CAPÍTULO II 
Extensión de las normas comunitarias al conjunto de la 
producción nacional 
Artículo 9 
A partir del 1 de enero de 1990, los Estados miembros 
velarán por que las carnes definidas en el punto 2 del 
artículo 2, destinadas a ser comercializadas únicamente 
en su mercado nacional, sean: 
1. preparadas, embaladas y almacenadas con arreglo a lo 
dispuesto en los Capítulos II y III del Anexo; 
2. controladas con arreglo a lo dispuesto en los Capítu­
los IV y V del Anexo; 
3. transportadas con arreglo a lo dispuesto en el Capí­
tulo VII del Anexo. 
Artículo 10 
A partir del 1 de enero de 1992, y sin perjuicio de las 
regulaciones horizontales comunitarias que se adopten 
con vistas al establecimiento del mercado interior, la 
puesta en el mercado de las carnes definidas en el punto 
2 del artículo 2 deberá efectuarse con arreglo a lo dis­
puesto en el Capítulo I. 
CAPÍTULO III 
Importaciones procedentes de terceros países 
Artículo 11 
1. Los Estados miembros sólo autorizarán la importa­
ción de un tercer país de las carnes definidas en el punto 
2 del artículo 2 cuando respondan a las condiciones sani­
tarias y de policía sanitaria adoptadas por la Comisión 
con arreglo al procedimiento establecido en el artículo 
15. 
2^188 MianoCohcial de las Comunidades Europeas ^C18BM 
2 Raralaadopciondelasresoluciones contempladas 
enel apartado t^ se tendranencuenta las garantías pro 
porcionadas por el tercer pais^en particular en lo que se 
rehere al origen de las carnes destmadasala preparación 
délas carnes definidas en el punto2delarticulo2v^en 
cada caso particular^ el respeto de las disposiciones del 
Ane^o 
1 Las disposiciones previstas en el articulo^de la Di 
rectiva 72B^D2BCEE se aplicaran a los controles ^^^ 
necesarios para la aplicación de la presente Directiva 
2 Las disposiciones previstas en los artículos 2^ 2^ 
2^ 2^ 2Bv28 de la Directiva B2B4D2BCEE serán apliD 
cables a las importaciones de las carnes definidas en el 
punto2delarticulo2 
La Directiva 72B4D2BCEE quedara moddicadacomosi 
^ue 
1 Enel articulo^ la letras sesustituiraporel te^to 
siguiente 
^i^ carnes separadas mecánicamente» 
2 Enelarticulo20^ la letras sesustituiraporel te^to 
siguiente 
«^ carnes picadas^ carnes trescas troceadas de un 
modo análogo vcarnes trescas en tronos de me 
nos de cien ^ramos^ distintas de las autorizadas 
con arreglo alodispuestoen el articulo 12 de la 
Directiva 88B BCEEg^(relativaalos problemas 
samtanosrererentesalaproducciom lapuestaen 
el mercado v las importaciones procedentes de 
tercerospaisesde lascarnespicadas vde las car 
nes en tronos de menos de cien ^ramos^ 
(atoroce » 
CA^roeeoiv 
Disposiciones ^er^eraies 
ElAne^odelapresenteDirectivaseramoddicadoporla 
Comisiona de acuerdo con elprocedimiento previsto en 
el articulo l^con vistas^ en particular^asuadaptaciona 
la evolución tecnológica 
1 En caso de aplicación del procedimiento establecido 
en el presente articulo^ elComite veterinario permanente establecido por la Decisión del Consejo de 15 de octubre 
de 1968 (denominado en lo sucesivo «el Comité» sera 
convocado sin demorapor su presidentes bien a inicia 
tiva de esteM^cnapeticion de un Estado miembro 
2 EnelsenodelComite^seaplicaraalosvotosdelos 
Estados miembros la ponderación prevista en el apartado 
2delarticulo 148 del .Prataoo Ell^residentenotomara 
parte en la votación 
^ El representante de la Comisión someterá un pro 
vecto de las medidas que deban adoptarse El Comité 
emitirá su dictamen sobredichas medidas enunpla^o de 
dos días v se pronunciara por mavona de cincuenta v 
cuatro votos 
4 LaComisionadoptaralasmedidasvlas pondrá inD 
mediatamente enaplicacionsiseajustanaldictamendel 
Comité Cuando no se ajusten al mismos o cuando el 
Comité no nava emitido dictamen al^uno^ la Comisión 
someterá inmediatamente alConsejouna propuesta rela^ 
tiva a las medidas que deban adoptarse El Consejo las 
adoptara por mavona cualdicada 
^lenunpla^ode tresmesesapartirdelatecbaenque 
selenavasometidolacuesnomelConsejononaadop^ 
tadomedidas^ laComisionadoptara las propuestas vías 
aplicara inmediatamente 
^m perjuicio de la reculación comunitaria vidente reía 
tivaalos aditivos que pueden emplearse en los productos 
alimenticios^elempleodeaditivosconlascarnesderini^ 
das en el punto 2 del articulo 2 v las modalidades de 
dicno empleo seguirán sometidas al Derecno nacional 
basta la entrada en vi^or de las disposiciones comunita 
rías en la materia 
bástala entrada en vi^or de las eventuales disposiciones 
comunitanas^lapresenteDirectivanoatectaraalasdis 
posiciones de los Estados miembros relativas al trata 
miento délas carnesdehnidas enel punto2delarticulo 
2mediante radiaciones lom^antesoultravioletas 
Los Estados miembros adoptaran las disposiciones le^a 
les reglamentarias v administrativas necesarias para 
cumplir la presenteDirectiva^amas tardar el 1 de enero 
de 1989 InrormaraninmediatamentedeelloalaComi 
sion 
Los destinatarios déla presenteDirectiva serán losEsta 
dos miembros 
^óe^BI^ Mi^rioCBOhci^l de I^Cornnn^dc^ Enroñen ^1^ 
CAPITULOOI 
CONDICIONES ESPECIALES DE ACONDICIONAMIENTO DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE 
PRODUCCIÓN DE LAS CARNES DEEINIDAS EN EL PUNTO^DELARTlCULO^ 
t Independientemente de las condiciones establecidas,respectivamente, en el CapituloII del Aneroide 
la Directiva ^^B^^e^BCEL^en el CapituloIdelAne^oAde la Directiva 77B^BCEE, los establece 
mientes de producción de las carnes detenidas en el punto ^ del articulo ^ deberán contar, por lo 
menos,con 
a^ un local para lasoperacionesdedespiece,picado^en^asado,pro^istodeuntermometroodeun 
teletermometroregistradores La temperatura de diebo local deberá ser igualoint^enora ^ t^C 
No obstante,encaso de cuelas carnes picadas no se obtengan por un procedimiento mecánico de 
ciclo continuo^cerrado basta el encasado,la temperatura de diebo local deberá ser igualointerior 
a^^C, 
b^ un localde encasado, amenos ^uese cumplan las condiciones establecidas enelCapituloI^enel 
numero^del Capitulo XI del Aneroide la Directiva ^B^BCEE, 
c^ un local para el almacenamiento de los condimentos, 
d^ unos equipos tngonticos^uepermitan respetar las temperaturasestablecidas en la presenteDirec^ 
ti^a 
^ Las normas previstas en el Capitulo IVdel Aneroide la Directiva ^B^^BCEE serán aplicables en lo 
^ue se retierealabigiene del personal,de los locales^del material en los establecimientos 
CAPITULÓ II 
CONDICIONES PARA LA PRODUCCIÓN DE LAS CARNES EN TROZOS DE MENOS DE CIEN 
CRAMOS 
^ Antes del despiece, las carnes en trozos de menos de cien gramos serán examinadas con el rm de 
detectar cualquier posible contaminación Todas laspartes contaminadas serán retiradas^c^uedaran 
incautadas antes de proceder al despiece de las carnes 
^t Las carnes en trozos de menos de cien gramos no podran obtenerseapartir de deséenos ni de residuos 
de limpieza 
^ Todas las operaciones realizadas entre el momento en o,ue se introduzcan las carnes en los locales 
contempladosenlaletraa^delnumerot del Capitulol^el momento en c^ue el producto acabado sea 
sometido al proceso deretngeracionode congelación, deberán ejecutarse en el plazo máximo de una 
ñora 
D Inmediatamente después de la producción, las carnes en trozos de menos de cien gramos, deberán 
almacenarseauna temperatura intenoroiguala^ ^Cen el caso de las carnes retngeradaseintenor 
oiguala — t^Cen el caso de las carnes congeladas 
7 Inmediatamente después de la producción, las carnes en trozos de menos de cien gramos, deberán 
encasarse de una manera nigienica 
CAPITULÓ III 
CONDICIONES PARA LA PRODUCCIÓN DE CARNES PICADAS 
^ Antes del despiece,las carnes picadas serán examinadas con el rinde detectar cualquier posible conta 
minacion Todas laspartes contammadasseranretiradas^o,uedaranmcautadas antesdeproceder al 
picado de las carnes 
^ Las carnes picadas no podran obtenerseapartir de desecbos ni de residuos de limpieza 
23.1.88 Diario Oficial de las Comunidades Europeas N°C18/13 
10. Todas las operaciones realizadas entre el momento en que se introduzcan las carnes en los locales 
contemplados en la letra a) del número 1 del Capítulo I y el momento en que el producto acabado sea 
sometido al proceso de congelación, deberán ejecutarse en el plazo máximo de una hora. Durante las 
operaciones de picado, las carnes deberán ser mantenidas a una temperatura interna inferior o igual a 
+ 4o C. 
11. Inmediatamente después de la producción, las carnes picadas deberán almacenarse a una temperatura 
inferior o igual a — 18° C. No obstante, por decisión del servicio oficial, las carnes picadas podrán 
almacenarse a una temperatura más elevada. 
12. Inmediatamente después de la producción, las carnes picadas deberán envasarse de una manera higié­
nica. 
CAPÍTULO IV 
CONTROL DE LAS CARNES PICADAS Y DE LAS CARNES EN TROZOS DE MENOS DE CIEN 
GRAMOS 
13. Los establecimientos de producción de las carnes definidas en el apartado 2 del artículo 2 serán someti­
dos a control por el servicio oficial. 
14. El control del servicio oficial incluirá los siguientes aspectos: 
— control de las entradas de carnes frescas; 
— control de las salidas de las carnes definidas en el apartado 2 del artículo 2; 
— control de la higiene de los locales, de las instalaciones y del instrumental; 
— ejecución de cualquier toma de muestras necesaria y, en particular, de las necesarias para los exá­
menes microbiológicos contemplados en el Capítulo V. 
CAPÍTULO V 
EXÁMENES MICROBIOLÓGICOS DE LAS CARNES PICADAS 
15. La producción de las carnes picadas deberá controlarse efectuando cada día exámenes microbiológicos 
en el establecimiento de producción. 
16. La muestra tomada a los efectos de análisis deberá estar constituida por cinco unidades de cien gramos 
cada una. En el caso de producción de carnes picadas en porciones destinadas al consumidor final, la 
muestra deberá tomarse de la producción envasada. Las muestras deberán ser representativas de la 
producción diaria. 
17. Las muestras deberán examinarse cada día por lo que se refiere a los microorganismos aerobios mesófi-
los y cada semana por lo que se refiere a la «salmonella», a los «Staphylococos», a la «Escherichia coli» 
y a los «Anaerobios sulfito-reductores». 
18. Los métodos de análisis se adoptarán de acuerdo con el procedimiento establecido en el artículo 15. 
19. Las líneas directrices para la interpretación de los resultados de los exámenes microbiológicos serán las 
siguientes: 
Microorganismos 
aerobios mesófilos 
5-10Vg Escherichia coli 
100/g Anaerobios 
sulfito-reductores 
30/g Staphilococos 
100/g Salmonella 
ausencia/25 g 
20. Los resultados de los exámenes microbiológicos se pondrán a disposición del servicio oficial. 
^(Om^Bnt L^i^rioCófici^ld^l^C^orniinid^dc^Euro^^ ^t^ 
eA^roLeovt 
21 Las carnes definidas enelpunto2delarticulo2,producidas enlos talleres de despiece contemplados 
en la letra a^delapartado2delarticulo3, deberán marcarse enelen^asadoconla marca deinspec^ 
cíon^etennanadelestablecimientotalcomosedefineeneieapituloXdel Anexoí delaUírecti^a 
D4B433Be^L 
Las carnes definidas en el punto2delarticulo2producidas en los establecimientos contemplados en el 
apartado 2 del articulo 3 deberán marcarse en el encase con la marca de inspeccion^etennana del 
establecimientom^ domóse define en el eapituloVLiL del Anexo^de la L^irecti^a^B^BeL^L 
22 ademas, deberán mencionarse en el encase 
— la especieoespeciesapartir de la cualode las cuales señan obtenido las carnes, 
— la fecba de preparación, 
— la lista de los condimentos 
23 Sinperjuiciode lodispuesto en los números 21 y22, cuandolas carnes definidasenelpunto 2 del 
articulo 2 se encasen en porciones comerciales destinadas a lamenta directa al consumidor, deberá 
figurar en el en^aseoen una etiqueta picada sobre el encase una reproducción impresa de la estampilla 
prevista en el numero 21 lOicna estampilla deberá incluir el numero de autorización del establecí 
miento Las dimensiones previstas en las L^irecti^as^4B433BC^^y^^B^^BC^^ no se aplicaran al mar^ 
cado contemplado en el presente punto 
eA^re^Leov^ 
24 Las carnes definidas en el punto2delarticulo2deberan expedirse de modo que,durante el transporten 
estén protegidas de las causas que puedan contaminarlasoejercer sobre ellas una influencia desfa^ora 
ble, babidacuentade la duración^ de las condiciones dedicbo transporte, asi comodelos medios 
empleados r^n particular, los ^ebiculos utilizados para el transporte de las carnes definidas en el punto 
2delarticulo2 deberanirequipadosdemodoque^aranticenque nosesobrepasanlas temperaturas 
indicadas en la presente L^irecti^a 
23.1.88 Diario Oficial das Comunidades Europeias N° C 18/15 
CAPÍTULO VIO 
MODELO 
CERTIFICADO DE SALUBRIDAD 
relativo a carnes: — picadas 
— en trozos de menos de cien gramos (l) destinadas a un Estado miembro de la CEE 
Número (2): 
País expedidor: 
Servicio oficial: 
Ref: 
(facultativo) 
I. Identificación de las carnes 
Carnes de: 
(especie(s) animal(es)) 
Naturaleza del envase: 
Número de piezas o de unidades de envase: 
Fecha de producción: 
Peso neto: 
II. Procedencia de las carnes 
Dirección(es) y número(s) de autorización del establecimiento de producción: 
III. Destino de las carnes 
Las carnes son expedidas de 
(lugar de expedición) 
a 
(país y lugar de destino) 
por el siguiente modo de transporte (3): 
Nombre y dirección del expedidor: 
Nombre y dirección del destinatario: 
IV. Certificación sanitaria 
El abajo firmante, certifica que las carnes anteriormente designadas se han obtenido en las condiciones 
de producción y de control establecidas en la Directiva relativa a los problemas sanita­
rios referentes a la producción, la puesta en el mercado y las importaciones procedentes de terceros 
países de las carnes picadas y de las carnes en trozos de menos de cien gramos. 
Hecho en , el 
(Firma del servicio oficial) 
(') Táchese lo que no proceda. 
(2) Facultativo. 
(3) Cuando se trate de vagones y de camiones, indíquese el número de matrícula; cuando se trate de aviones, el número 
de vuelo y, cuando se trate de barcos, el nombre y, en caso necesario, el número del contenedor.