ES Diario Oficial de la Unión Europea C 309/13

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2010/C 309/07

La presente publicación otorga un derecho de oposición, de conformidad con el artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«GÖTTINGER STRACKE»

No CE: DE-PGI-0005-0703-17.06.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominación:

«Göttinger Stracke»

2. Estado miembro o tercer país:

Alemania

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio:

3.1. Tipo de producto:

Clase 1.2: Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1:

El «Göttinger Stracke» es un salchichón de cerdo, secado al aire libre y sin cocer que posee la consistencia y el color característicos de la Mettwurst (carne cruda condimentada embutida). Se elabora con carne de cerdos recién sacrificados. A fin de garantizar una calidad óptima, se utiliza carne de cerdos maduros que han pasado por un largo período de engorde. Se trata, por una parte, de cerdos castrados de elevado peso, engordados durante largo tiempo, y, por otra, de cerdas de vientre. El 65 % como mínimo de la carne empleada debe proceder obligatoriamente de estos dos tipos de animales y el porcentaje correspondiente a las cerdas de vientre no puede ser inferior al 40 %. Por tanto, el porcentaje de carne de cerdos castrados ha de ser del 25 %. Para poder ser utilizados en la elaboración del «Göttinger Stracke», los cerdos castrados y las cerdas de vientre han de tener un peso en canal de 150 kg y, por lo tanto, una edad de al menos un año. Esta carne de cerdo, obtenida de animales más maduros que han sido engordados durante un período prolongado, es, en términos generales, más firme y no se deshace al transformarla, por lo que es especialmente idónea para la elaboración del «Göttinger Stracke». Con todo, también puede utilizarse carne de cerdos jóvenes para producir el «Göttinger Stracke»; en tal caso, la proporción de carne de estos últimos no puede ser superior a un 30-35 %. En la elaboración del «Göttinger Stracke» se utilizan las partes nobles del cerdo (paleta, jamón y panceta), cuya idoneidad para la transformación confiere un aspecto característico a las lonchas de «Göttinger Stracke». Una vez picada la carne, se le añaden especias (pimienta, cilantro, nuez moscada y ajo), en su caso ron, sustancias glucídicas (glucosa y sacarosa), cultivos de fermentación y nitrito de salazón en pequeñas cantidades. Una vez finalizado el proceso de maduración, el salchichón presenta una consistencia semidura y firme al corte. La textura del producto es toscamente granulosa y su color es de un rojo intenso. El «Göttinger Stracke» carece de acidez y sabe a carne aromatizada con una nota predominante de pimienta. El «Göttinger Stracke» tiene forma de barra cilíndrica; por lo general, se emplean tripas de calibre comprendido entre 40 y 60 mm, y longitud variable.

El «Göttinger Stracke» es un salchichón especialmente seco. El grado de secado es de al menos un 35 % y el contenido de humedad corresponde a un máximo de aw de 0,88. El contenido de grasas es de 28 g por 100 g, correspondiendo 11,5 g a los ácidos grasos saturados. Por 100 g, el valor energético es de 356 kcal (o 1 478 kJ), siendo el contenido de proteínas de 25 g, el de hidratos de carbono < 1 g, el de azúcar < 0,5 g, el de fibras < 1 g, y el de sodio de 1,6 g.

El «Göttinger Stracke» se distingue del «Göttinger Feldkieker» por su forma, calibre y peso. El «Göttinger Stracke» es recto y presenta un calibre uniforme, mientras que el del salchichón denominado «Feldkieker» no es homogéneo. Esta diferencia incide en el proceso de maduración y en el sabor del producto.

3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados):

El «Göttinger Stracke» se elabora principalmente con carne de porcino de animales maduros, que se caracteriza por ser más seca y firme. El porcentaje de carne obtenida de esos animales de más edad debe ser de al menos un 65 %. La grasa de esa carne es de gran calidad debido a la alimentación especial recibida por el animal durante el período de engorde, que contribuye a evitar la oxidación del producto durante la fase de maduración, impidiendo que se ponga rancio.

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal):

—

3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida:

Todo el proceso de elaboración

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.:

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3.7. Normas especiales sobre el etiquetado:

—

4. Descripción sucinta de la zona geográfica:

Término municipal de Gotinga

5. Vínculo con la zona geográfica:

5.1. Carácter específico de la zona geográfica:

La ciudad de Gotinga y sus alrededores gozan desde hace mucho de gran fama por los conocimientos y la experiencia que atesora su sector de elaboración de productos cárnicos. Los documentos más antiguos sobre la popularidad de la Mettwurst de Gotinga se remontan al siglo XVIII (véase, en particular, la obra del Dr. Günther Meinhardt Die«chute Ghöttinger Wurst» — eine geschichtliche Dokumentation über die«Echte Göttinger Wurst» y otros documentos tales como un informe sobre la Mettwurst de Gotinga presentado por el Ministro de Estado von Münchhausen el 25 de marzo de 1760; el original se conserva en los archivos municipales).

El «Göttinger Stracke» se fabrica a escala considerable en Gotinga y se comercializa con esa denominación en toda la región desde al menos 1980.

5.2. Carácter específico del producto:

El «Göttinger Stracke» es un producto muy famoso entre los consumidores de Gotinga y sus alrededores, que lo consideran una especialidad regional.

En 2005, el 83 % de una muestra representativa de consumidores de charcutería que habían vivido en el distrito de Gotinga durante al menos cinco años declararon que conocían el «Göttinger Stracke». La encuesta mostró también que los consumidores de la región consideran el «Göttinger Stracke» un producto especial de Mettwurst, que se diferencia de los productos regionales similares sobre todo por su sabor, aspecto y consistencia. Cuando se les preguntó en qué se distingue el «Göttinger Stracke» de otros productos de Mettwurst, los encuestados destacaron su forma delgada y larga y su dureza. También se les pidió que indicaran qué características correspondían al «Göttinger Stracke». Como era de esperar, la mayoría de los consumidores asociaron el «Göttinger Stracke» a la noción de «Mettwurst» (88,1 %). Entre las características distintivas se citaron también el aspecto y la consistencia. Así, el 10,7 % de los encuestados respondieron que el «Göttinger Stracke» era «largo», el 10,3 % lo calificaron de «duro/firme», y el 8,7 %, de «delgado». Por otra parte, el 7,5 % de los encuestados señalaron que se trataba de un producto «secado al aire libre», y el 5,1 %, que era un producto sabroso. Solamente el 1,6 % afirmó que el «Göttinger Stracke» es similar al salchichón denominado «Feldkieker».

La buena reputación del «Göttinger Stracke» se desprende de los resultados obtenidos en una parte de la encuesta en la que se pedía a los encuestados si estaban o no de acuerdo con catorce afirmaciones sobre la imagen del «Göttinger Stracke». Cabe destacar que la mayoría de los consumidores estuvo de acuerdo con la afirmación de que el «Göttinger Stracke» es una especialidad de Mettwurst típica de la región de Gotinga, mientras que muy pocos aceptaron la idea de que el «Göttinger Stracke» no es una especialidad tradicional de Mettwurst.

En resumen, la encuesta puso de manifiesto que los consumidores que habían participado en ella consideraban que el «Göttinger Stracke» es un producto tradicional de la región de Gotinga.

La conclusión global de esta encuesta, efectuada de forma empírica, es que el «Göttinger Stracke» es una especialidad de Mettwurst de la región de Gotinga muy popular y reputada en dicha región (véase el informe científico del Dr. Andreas Scharf «Göttinger Stracke» — Bekanntheit und regionales Ansehen, Ergebnisse einer empirischen Untersuchung, de 18 de marzo de 2005).

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP):

El «Göttinger Stracke» es famoso por ser un producto regional tradicional. La encuesta antes citada hace hincapié en la importancia del origen regional y señala que el consumidor considera que el «Göttinger Stracke» es una especialidad regional típica de Mettwurst, y un producto muy característico elaborado en la región de Gotinga.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones:

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006]

Markenblatt, Vol. 32 de 10.8.2007, parte 7a-aa, p. 14628

(http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/dld_gd_file.do?id=83)

(1) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.