Publicación de una solicitud de registro con arreglo al párrafo segundo del apartado 1 del artículo 8 del Reglamento (CEE) n° 2082/92 del Consejo, relativo a la certificación de las características específicas

(2002/C 102/08)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo a los artículos 8 y 9 del citado Reglamento. Cualquier oposición a esta solicitud debe enviarse por mediación de la autoridad competente de un Estado miembro en un plazo de cinco meses a partir de la presente publicación. La publicación está motivada por los elementos que se enumeran a continuación, principalmente los puntos 4.2, 4.3 y 4.4, según los cuales se considera que la solicitud está justificada en virtud del Reglamento (CEE) n° 2082/92.

REGLAMENTO (CEE) N° 2082/92 DEL CONSEJO

RELATIVO A LA CERTIFICACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS SOLICITUD DE REGISTRO

Número nacional del expediente: -

1. Servicio competente del Estado miembro Nombre: Maa- ja metsätalousministeriö (/Ministerio de Agricultura y Silvicultura) - MAO/Maaseutu- ja rakenneyksikkö

Dirección: PL 30, FIN-00023 Valtioneuvosto

Tel. (358-9) 160 29 01

Fax (358-9) 160 91 66.

2. Agrupación solicitante 2.1. Nombre: Pohjois-Karjalan Maaseutukseskus/Maa- ja kotitalousnaisten piirikeskus

2.2. Dirección: PL 5 (Koskikatu 11 C), FIN-80101 Joensuu

Tel. (358-13) 611 33 45

Fax (358-13) 611 33 99

2.3. Composición: Productor/transformador ( ) otros (x).

3. Tipo de producto: Artículo de pastelería.

4. Resumen de las especificaciones del producto (resumen de las condiciones establecidas en el apartado 2 del artículo 6):

4.1. Denominación: Karjalanpiirakka.

4.2. Método especial de producción o de preparación: La preparación de la empanada de Carelia empieza con la cocción del relleno. Éste consiste generalmente en puré cocido de granos de arroz o de cebada o en puré de patata. En su lugar pueden utilizarse también hortalizas trituradas y cocidas (por ejemplo, colinabo, zanahoria, nabo, col ablandada o setas). La masa para la corteza se prepara con agua, sal y harina de centeno o de trigo. La masa se extiende en porciones circulares lo más finas posible, casi translúcidas. Una masa fina es garantía de una empanada crujiente. Los bordes de la masa se vuelven sobre el relleno y se pliegan. La empanada se cuece en horno fuerte, a unos 250 o 300 °C durante unos 15 o 20 minutos. La cocción rápida y la temperatura elevada son esenciales para mantener el carácter jugoso del producto.

El relleno se prepara hirviendo 1 l (1 kg) de agua o leche y añadiéndole 2 dl (180 g) de granos de arroz o de cebada. El puré de arroz se hierve durante 30 minutos o una hora y el de cebada durante más tiempo. Para la masa, que tiene 200 g de agua, se utilizan unos 275 o 350 g de harina.

Las empanadas cocidas se suelen untar rápidamente tras la cocción o cuando se calientan, utilizando mantequilla, aceite o una mezcla de estas grasas con agua o leche; a veces también se hace con huevo.

4.3. Carácter tradicional: La preparación de la empanada de Carelia se basa en una combinación tradicional de materias primas y un método de preparación. Se tiene noticia de artículos de pastelería tradicionales y populares, del tipo de la empanada, preparados con masa y relleno, en un territorio que abarca desde Carelia hasta Siberia y China. Carelia constituye el límite de la zona en que se encuentra este tipo de empanada. De entre las empanadas hechas en Carelia, el tipo abierto y de forma ovalada recibió el nombre de empanada de Carelia (karjalanpiirakka) en la época en que su uso se generalizó fuera de esta región.

La empanada de Carelia se extendió en los siglos XVII y XVIII en la región de la actual Finlandia oriental, de donde siguió extendiéndose con los emigrantes procedentes de Carelia por Finlandia y hasta Suecia. Los primeros datos escritos sobre la empanada de Carelia son del año 1686.

4.4. Descripción del producto: La empanada de Carelia es una empanada baja, pequeña, abierta, formada por una fina masa y un relleno. Suele medir de 7 a 20 cm. Su forma es principalmente ovalada, pero también puede ser redondeada. Parte de la corteza está abierta por arriba. Los bordes de la masa están vueltos por encima del relleno y plegados. La corteza de las empanadas de Carelia es crujiente. La proporción de la masa suele ser de aproximadamente un tercio del total del producto, mientras que la correspondiente al relleno es de unos dos tercios.

4.5. Requisitos mínimos y procedimientos de inspección a los que están sujetas las características específicas del producto: En la fase de preparación en la instalación de producción se garantiza que la masa se extiende, de acuerdo con el apartado 4.2, en porciones de unos 10 a 24 cm de diámetro, lo más finas posible, de forma circular u ovalada, y el relleno se extiende encima de ellas de forma que la empanada quede abierta por el centro, y doblando sus bordes 1 o 2 cm, ya que estos son elementos determinantes según el método tradicional de preparación. En la fase de preparación en la instalación de producción se garantiza que las empanadas se cuecen, de acuerdo con el apartado 4.2, a 250 o 300 °C durante 15 o 20 m, ya que la elevada temperatura y el breve tiempo de cocción hacen que la corteza sea crujiente, determinando así el sabor de la empanada de Carelia.

Se toman muestras del producto final en la instalación de producción y en la fase de distribución para describir las propiedades químicas y organolépticas del producto (utilizando métodos oficiales normalizados, como IDF/FIL o ISO) y para determinar las propiedades microbiológicas mediante el recuento del número de bacterias.

5. Solicitud de reserva en virtud del apartado 2 del artículo 13: Sí.

Número CE: S/FI/00015/98.09.21.

Fecha de recepción del expediente completo: 9 de febrero de 2001.