ES Diario Oficial de la Unión Europea C 223/7

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2015/C 223/08)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

«VARAŽDINSKO ZELJE»

No UE: HR-PDO-0005-01132– 25.6.2013

DOP ( X ) IGP ( )

1. Nombre

«Varaždinsko zelje»

2. Estado miembro o tercer país

Croacia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.6. Frutas, hortalizas y cereales frescos o transformados.

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

La «Varaždinsko zelje» es una hortaliza procedente de una variedad de col de conservación autóctona (Brassica oleracea var. capitata f. alba). Las cabezas de la «Varaždinsko zelje» son achatadas, compactas en la parte superior y, en función de las condiciones de cultivo, algo más sueltas en la parte inferior. Las hojas envuelven estrechamente la cabeza y cubren más de dos tercios de su superficie superior. Cuando el producto alcanza la madurez tecnológica, es decir, cuando está listo para ser cosechado, el borde de las hojas exteriores tiende por lo general a curvarse hacia arriba. El limbo de las hojas es fino y con nervaduras muy marcadas. La base de la nervadura principal, en particular en las hojas exteriores que rodean la cabeza, es protuberante. Las hojas presentan un borde continuo y son de color verde aceituna claro. El producto posee un sabor algo amargo y acre y un aroma picante de col fresca. El contenido mínimo de materia seca de la «Varaždinsko zelje» es del 8 % y el contenido mínimo de azúcar es de 40 g/kg. El interior de la cabeza cuando ha alcanzado la madurez tecnológica presenta un color blanco amarillento. El troncho de la col, acusadamente alargado, puede representar hasta dos tercios de la altura de la cabeza. Termina en un tallo provisto de internodios acortados y que acaba en una yema en forma de cabeza. La raíz de la «Varaždinsko zelje» es muy sólida y el tallo es bastante voluminoso. Aunque se trata de una variedad tardía que soporta bien el frío, esta col también puede cultivarse como variedad temprana. Debido a su forma característica y a la elasticidad de sus hojas, la «Varaždinsko zelje» se utiliza tradicionalmente para elaborar especialidades artesanales locales.

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

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3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

La producción de la «Varaždinsko zelje», desde la plantación hasta la cosecha, se efectúa en la zona geográfica definida en el punto 4.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

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3.6. Normas especiales sobre el etiquetado

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4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La producción de la «Varaždinsko zelje» se limita estrictamente a la zona circunscrita por las fronteras administrativas del «županija» (departamento) de Varaždin. La frontera natural septentrional del «županija» de Varaždin es un río, el Drave. Este «županija» comprende los municipios y localidades siguientes: Varaždin, Ivanec, Ludbreg, Novi Marof, Lepoglava, Varaždinske toplice, Bednja, Beretinec, Breznica, Breznički Hum, Cestica, Donja Voća, Martijanec, Gornji Kneginec, Jalžabet, Klenovnik, Ljubeščica, Mali Bukovec, Maruševec, Petrijanec, Sračinec, Sveti Đurđ, Sveti Ilija, Trnovec Bartolovečki, Veliki Bukovec, Vidovec, Vinica y Visoko.

5. VÍnculo con la zona geográfica

5.1. Carácter específico de la zona geográfica

Factores naturales:

Según la clasificación climática de Köppen, el «županija» de Varaždin goza de un clima moderadamente cálido y moderadamente frío.

A lo largo de varios años se han registrado las condiciones climáticas entre junio y octubre, período en el que se cultiva la «Varaždinsko zelje» al aire libre: la temperatura media es de 14,9-20,1 °C y la humedad relativa media se sitúa en un 78,3-85 %.

Las precipitaciones medias mensuales oscilan entre 73 et 100 mm. Los tres meses de verano (de junio a agosto) son los más lluviosos, con unas precipitaciones medias mensuales de 90 mm, que representan en total cerca de un tercio de las precipitaciones anuales. Aproximadamente el 60 % de las precipitaciones anuales se producen durante el período de vegetación (de abril a septiembre).

Algunas veces los inviernos en el «županija» de Varaždin son fríos y sin precipitaciones de nieve, pudiendo descender la temperatura mínima diurna por debajo de -10 °C.

El cultivo de la «Varaždinsko zelje» está unido al río Drave. Las zonas más favorables para el cultivo son las llanuras y las suaves laderas que bordean el Drave, así como los pequeños valles excavados por los cursos de agua tributarios.

La diversidad edafológica de las llanuras situadas a lo largo del Drave obedece a su sustrato geológico y litológico. La mayor parte de los suelos de la cuenca del Drave son suelos de la clase P-1. Se trata de suelos pardos, ácidos y éutricos sobre gravas y de suelos entre arcillosos y predominantemente esqueléticos sobre loess y arena que se constituyeron sobre sedimentos del Pleistoceno-Holoceno a lo largo del río Drave.

Factores humanos:

La «Varaždinsko zelje» es un producto que también se ha visto influenciado por unos métodos de producción adaptados a las condiciones de la zona geográfica: fragmentación de las parcelas, extensiones pequeñas, pequeños agricultores. La pericia de los productores locales, especialmente en el momento de la cosecha, es un elemento determinante de la producción de la «Varaždinsko zelje». Los miembros de la familia, sin distinción de generaciones, participan en la cosecha y se transmiten de este modo la experiencia y pericia necesarias para realizar la recolección manual del producto. Esta depende en gran medida de la apreciación personal de quien la efectúa, pues, sobre la base de su experiencia y sus conocimientos, debe determinar si las cabezas están maduras y listas para ser cosechadas. El cosechador realiza una recolección manual selectiva según lo que aprecia con la vista y el tacto, asegurándose de recolectar únicamente las cabezas que han alcanzado un grado óptimo de madurez. Otra ventaja de la cosecha manual es que permite preservar mejor el producto y evitar los daños que podría ocasionar la cosecha mecánica. Gracias a una larga práctica de cultivo de la «Varaždinsko zelje» y a los conocimientos adquiridos para producirla en unas condiciones específicas, los productores han conseguido obtener un producto que presenta características únicas que no podrían desarrollarse en otros lugares (Naše pravice, 1905).

5.2. Carácter específico del producto

La «Varaždinsko zelje» es una variedad tardía que soporta bien el frío. Cuando ha alcanzado un grado óptimo de madurez tecnológica, presenta una morfología específica que la distingue de otras variedades de col: aparte del color y de las marcadas nervaduras de las hojas, posee una cabeza típica, de tamaño razonable, muy compacta, firme y achatada, que pesa entre 1 y 3 kg, y el borde de las hojas exteriores tiende a curvarse hacia arriba. La hoja de la «Varaždinsko zelje» es tan fina que, si se coloca sobre la palma de la mano, se puede distinguir el extremo de los dedos del que la sostiene, siendo, al mismo tiempo, flexible y resistente. Las hojas son de color verde aceituna claro. Su sabor es algo amargo y acre. Posee un aroma picante de col fresca.

Son numerosos los estudios que han evocado las cualidades particulares de la «Varaždinsko zelje» con respecto a otros tipos de coles. Este producto debe su especificidad al elevado contenido de materia seca y a un contenido en azúcar excepcionalmente alto (Utjecaj sorte na kvalitetu kiselog kupusa in: Poljoprivredna znanstvena smotra, F. Vešnik, 1969).

Según los análisis efectuados en el extracto de hoja de col, la actividad antioxidante es máxima en el momento de la madurez tecnológica. En dicho momento, el contenido total de fenoles en la «Varaždinsko zelje» oscila entre 0,94 y 1,03 mg/ml GAE, y el contenido total de flavonoides es de entre 0,15 y 0,25 mg/ml CE. El contenido total de fenoles y flavonoides en la planta depende de las propiedades genéticas (género, especie y cultivar) y de las condiciones agroambientales externas, y presenta una correlación positiva con la actividad antioxidante [Antioxidant potency of white (Brassica oleracea L. var. capitata) and Chinese (Brassica rapa L. var. pekinensis Lour.) cabbage: The influence of development stage, cultivar choice and seed selection in: Scientia Horticulturae, D. Šamec e.a., 2011].

Una de las ventajas de la «Varaždinsko zelje» reside en su aptitud para ser cultivada al aire libre. Debido a su resistencia a las bajas temperaturas, puede permanecer en el campo hasta el final del otoño y, por lo tanto, no necesita un almacenamiento suplementario. Ello permite que la materia seca y el azúcar sigan aumentando hasta que el producto se cosecha una vez que ha alcanzado la madurez tecnológica. El modo de cultivo específico de la «Varaždinsko zelje» en circuito cerrado, desde la obtención de las semillas de la variedad de conservación hasta el producto final, es una garantía suplementaria de su origen.

5.3. Vínculo causal entre el origen geográfico y, según proceda, una cualidad concreta, la reputación u otras características del producto

El contenido elevado en materia seca y el contenido excepcionalmente alto de azúcar de la «Varaždinsko zelje» son atribuibles al modo de producción, es decir, al hecho de que el producto, gracias a su resistencia a las bajas temperaturas, permanece plantado hasta el final del otoño. Las investigaciones realizadas han confirmado que el elevado contenido total en fenoles y flavonoides de la «Varaždinsko zelje» obedece a las características genéticas del producto y a las condiciones ambientales externas.

Las temperaturas medias mensuales durante el día en el periodo de vegetación y la distribución de las precipitaciones en la zona geográfica delimitada son idóneas para el cultivo de la «Varaždinsko zelje», que sólo se cultiva con fines comerciales en esta región. En los inviernos fríos y sin nieve que se dan en la zona geográfica delimitada, el suelo labrado en otoño se hiela. Los inviernos de estas características favorecen la formación de un suelo de estructura friable y contribuyen a reducir las poblaciones de plagas, lo que da lugar a que se produzcan plantas muy sanas.

Las llanuras de la cuenca del Drave desempeñan una función especialmente importante, ya que permiten un riego uniforme de las zonas de producción de la «Varaždinsko zelje». Además de los cursos de agua existentes, el elevado nivel de las aguas subterráneas aporta una humedad suplementaria a los suelos donde se cultiva la «Varaždinsko zelje». El tipo de suelo predominante en la zona geográfica delimitada es un suelo arcilloso pardo, ácido y éutrico, propicio para el cultivo de las hortalizas y, en particular, de la col, como manifiesta la tradición secular de este cultivo en la región.

Otro factor que contribuye a la especificidad del producto, además de las condiciones climáticas y edafológicas, es la trasmisión oral de una generación a otra a cargo de los productores locales, que permite preservar la variedad de conservación autóctona de la que procede la «Varaždinsko zelje». Gracias a la pericia en la realización de la cosecha, al arte de determinar en qué momento la col ha alcanzado la madurez suficiente para ser cosechada y a la trasmisión de conocimientos activos asociados al modo de cultivo y recolección manual, las nuevas generaciones pueden seguir produciendo la «Varaždinsko zelje» según la tradición. La cosecha manual es una etapa fundamental del proceso de selección, que se efectúa directamente en el campo y garantiza la calidad uniforme de la «Varaždinsko zelje».

Sus hojas finas y flexibles, así como su sabor relativamente amargo y acre, hacen de la «Varaždinsko zelje» un ingrediente insustituible en los platos tradicionales locales.

Además, el origen y la especificidad del producto también los atestigua el emblema del municipio de Vidovec, en el que figura una cabeza de «Varaždinsko zelje».

Referencia de la publicación del pliego de condiciones del producto

[artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento (2)]

http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/VZ%20ZELJE/Izmijenjena%20Specifikacija%20proizvoda.pdf

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) Véase la nota 1 a pie de página.