Publicación de una solicitud de registro con arreglo al apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CEE) n° 2081/92 del Consejo, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen

(2004/C 58/07)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo a los artículos 7 y 12 quinquies del citado Reglamento. Cualquier oposición a esta solicitud debe enviarse por mediación de la autoridad competente de un Estado miembro, de un miembro de la OMC o de un tercer país reconocido según el procedimiento del apartado 3 del artículo 12 en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación. La publicación está motivada por los elementos que se enumeran a continuación, principalmente el punto 4.6, según los cuales se considera que la solicitud está justificada en virtud del Reglamento (CEE) n° 2081/92.

REGLAMENTO (CEE) N° 2081/92 DEL CONSEJO

SOLICITUD DE REGISTRO: ARTÍCULO 5

DOP (x) IGP ( )

Número nacional de expediente: 95

1. Servicio competente del Estado miembro Nombre: Subdirección General de Denominaciones de Calidad y Relaciones Interprofesionales y Contractuales - Dirección General de Alimentación - Subsecretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España

Dirección: Paseo Infanta Isabel, 1, E-28071 Madrid

Teléfono (34) 913 47 53 94

Fax (34) 913 47 54 10

2. Agrupación solicitante 2.1. Nombre: D. José A. García Chamizo, C/ Campo San Juan s/n, E - 10200 Trujillo (Cáceres) Da. Gloria Mariscal González, C/ Valencia, 8, E - 10251 Aldeacentenera (Cáceres) D. Tiburcio José Ramiro Soleto, C/ Eras s/n, E - 10373 Deleitosa (Cáceres) Da. María Teresa Rodríguez García, Av. Luis Chamizo, 57, E - 10137 Alía (Cáceres)

2.2. Dirección: C/ Eras s/n, E-10370 Deleitosa (Cáceres)

2.3. Composition: Productores/Transformadores (x) otros ( )

3. Tipo de producto: Clase 1.3. Quesos

4. Descripción del pliego de condiciones (resumen de las condiciones del apartado 2 del artículo 4)

4.1. Nombre: "Queso Ibores"

4.2. Descripción: El "Queso Ibores" es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche cruda de cabra Serrana, Verata, Retinta y sus cruces entre ellas. La leche será el producto natural íntegro obtenido del ordeño de cabras sanas, de las ganaderías inscritas en el Registro de Ganaderías de la Denominación de Origen Protegida.

El "Queso Ibores" al término de su maduración presenta las siguientes características:

FÍSICAS: De forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas y superficie perimetral plano-convexa, su altura oscila entre 5 y 9 centímetros, con un diámetro de 11-15 centímetros y con un peso entre 650-1 200 gramos. Su corteza es lisa y semidura, cuyo color natural es amarillo céreo a ocre oscuro, siendo tradicional la presentación pimentonada, así como untados en aceite, pudiendo presentar diversas coloraciones producto de los distintos mohos, desde el grisáceo en corteza natural, a rojo anaranjado en los pimentonados, hasta ocre amarillo en los quesos untados en aceite. La pasta es de color blanco marfil, semidura, de textura mantecosa, y húmeda, entre friable y elástica, presentando ojos pequeños, poco abundantes y desigualmente repartidos.

QUÍMICAS: Grasa mínima del 45 % sobre extracto seco. Extracto seco mínimo del 50 %. pH: de 5,0 a 5,5. Proteína total sobre extracto seco mínimo 30 %. ClNa: 4 % como máximo.

ORGANOLÉPTICAS: Aroma de suave a moderado, a queso de cabra elaborado con leche cruda. Sabor franco característico, ligeramente ácido, moderadamente picante, algo salado, suavemente caprino en el retrogusto, y muy agradable al paladar.

MICROBIOLÓGICAS: Según la normativa higiénico-sanitaria vigente.

4.3. Zona Geográfica: La zona de producción de leche y elaboración de queso comprende las comarcas naturales de Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo; un total de 35 términos municipales del Sureste de la provincia de Cáceres.

4.4. Prueba del Origen: La leche que se destine a la elaboración del "Queso Ibores", será de cabra de las citadas anteriormente. Las explotaciones deberán estar ubicadas en la zona de producción e inscritas en el registro de ganaderías del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida, de acuerdo con lo establecido en el Manual de Calidad.

El queso se elaborará en queserías inscritas dentro de la zona de producción del Consejo Regulador y controladas por el mismo.

La maduración se realizará en locales inscritos y controlados por el Consejo Regulador.

El producto final se somete a los análisis físico-químicos, microbiológicos y organolépticos correspondientes, para poder garantizar su calidad.

4.5. Método de obtención: Leche cruda, con las mejores condiciones higiénicas y sanitarias, procedente de cabras Serranas, Veratas, Retintas y sus cruces entre ellas. Estas razas se caracterizan por unas cualidades particulares como son su gran rusticidad y capacidad de adaptación a condiciones extremas del clima y del terreno, y han constituido tradicionalmente el ganado cabrío que se explota en la zona de producción del "Queso Ibores". Esto es debido a que otro tipo de ganado no es capaz de alcanzar este nivel de adaptación en régimen de pastoreo extensivo o semiextensivo, dadas las condiciones orográficas de estas comarcas naturales.

La coagulación de la leche se provocará con cuajo natural procedente del cuajar del estómago de rumiantes lactantes, homogeneizado en industria, con una composición media de 80 % de quimosina y 20 % de pepsina, y con una fuerza media de 1:15 000 El proceso de cuajada se realizará a una temperatura de entre 28 y 32 oC, en un tiempo de 60 a 90 minutos. Esta cuajada se someterá a cortes sucesivos hasta conseguir granos de 5 a 10 mm. Para el moldeado se introducirá la cuajada en moldes cilíndricos autorizados, y una vez realizado, se le someterá a un prensado mediante los equipos adecuados durante 3 a 8 horas, a presiones de 1 a 2 kg/cm2.

La salazón puede ser seca o húmeda, utilizándose exclusivamente cloruro sódico. En caso de salazón húmeda el tiempo máximo de permanencia será de 24 horas, en una solución salina de concentración máxima de 20 oBé.

El Queso Ibores necesita un período mínimo de maduración de 60 días. Podrán tener la consideración de quesos "Artesanos" los elaborados por los productores con leche procedente de sus propios rebaños y con un período de maduración mínimo de 100 días.

4.6. Vínculo Histórico:

El queso es un producto cuyos orígenes, tanto en su elaboración como en su comercialización, son ancestrales. El Queso Ibores, tal y como lo conocemos hoy, se produce en la zona de ámbito de esta Denominación de Origen Protegida desde tiempos remotos. No obstante, hay constancia de su comercialización los jueves de cada semana en Trujillo, desde el 14 de Julio de 1465, fecha en la que le fue concedido a esta ciudad por Enrique IV de Castilla, el privilegio de celebrar un mercado franco, exento de alcabalas sobre hortalizas, cereales, ganados y sus derivados (carne, leche, queso). En esta localidad todavía se conserva el nombre de una de sus calles como "Calle de los Cabreros", por la que solían transitar ganaderos y ganado, como paso obligado para acudir al mercado semanal. Por otra parte en la localidad de Jaraicejo se solicita en febrero de 1940 la celebración de un mercado semanal que es concedido en enero de 1945. Mercado al que podían concurrir cuantos artículos y productos fuesen susceptibles de peso y medida. Con el tiempo este mercado quedó reducido a la compra-venta de queso de cabra, concurriendo cada semana desde enero a julio, los productores de los pueblos más cercanos.

Natural:

El paisaje es principalmente de tipo mediterráneo, con predominio de la dehesa en la llanura con encinas y alcornoques; alisedas, choperas y saucedas en los ríos y bosque de montaña, y sotobosque de jaras. Se trata de terrenos elevados formando sierras paralelas orientadas en dirección sureste a noroeste, y zonas de penillanura con superficies de rocas ígneas. El clima se caracteriza por temperaturas medias de 15 a 16 oC, con inviernos fríos y veranos muy calurosos.

Estas características de la flora de esta zona, en la que predominan la encina y el alcornoque, siendo la bellota una de las principales fuentes de alimentación en la época invernal, y de indudable calidad, unido al sotobosque de jaras, tomillo, brezo, etc., confieren a la alimentación del ganado unas características específicas que se traducen en unas producciones lácteas no muy elevadas, pero de reconocida calidad.

Las razas caprinas autóctonas han demostrado ser las que mejor se adaptan a las características climáticas de la zona con inviernos fríos y veranos calurosos; así como a la quebrada orografía, y a las duras condiciones de pastoreo extensivo o semiextensivo, aprovechando los pastos de estas zonas marginales, de un gran interés ecológico, y favoreciendo la conservación del medio natural.

La leche obtenida de este tipo de razas tiene unas características específicas que confieren al queso las cualidades organolépticas que le son propias al Queso Ibores, mantecosidad, ligera acidez, y aromas a leche cruda de cabra.

4.7. Estructura de Control Nombre: Consejo Regulador

Dirección: Mercado Regional de Ganados. Trujillo-Cáceres

El C.R.D.O.P. "Queso Ibores" cumple la normativa UNE-EN 45011

Tlf./Fax (34) 927 32 30 76

4.8. Etiquetado - Mención obligatoria de la Denominación de Origen Protegida "Queso Ibores"

- Etiquetas autorizadas por el Consejo Regulador

- Contraetiquetas numeradas y expedidas por el Consejo Regulador

4.9. Requisitos Nacionales: Ley 25/1970 de 2 de diciembre, Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes; en su Reglamento aprobado por Decreto 835/1972, de 23 de marzo. Orden de 25 de enero de 1994, por la que se precisa la correspondencia entre la legislación española y el reglamento CEE 2081/92, en materia de denominaciones de origen e indicaciones geográficas de productos agrícolas y alimentarios. Real Decreto 1643/1999, de 22 de octubre, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción en el Registro Comunitario de las Denominaciones de Origen Protegidas y de las Indicaciones Geográficas Protegidas.

N° CE: ES/00261/28.10.2002.

Fecha de recepción del expediente completo: 15 de enero de 2004.