ES Diario Oficial de la Unión Europea C 188/6

Publicación en virtud del artículo 26, apartado 2, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios, en lo que atañe al nombre de una especialidad tradicional garantizada

(2016/C 188/06)

De conformidad con el artículo 26, apartado 1, párrafo primero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), Polonia presentó (2) los nombres «Półtorak staropolski tradycyjny», «Dwójniak staropolski tradycyjny», «Trójniak staropolski tradycyjny», «Czwórniak staropolski tradycyjny», «Kiełbasa jałowcowa staropolska», «Kiełbasa myśliwska staropolska», «Olej rydzowy tradycyjny» y «Kabanosy staropolskie» como nombres de especialidades tradicionales garantizadas (ETG), que cumplen el Reglamento (UE) n.o 1151/2012. Los nombres «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak», «Czwórniak», «Kiełbasa jałowcowa», «Kiełbasa myśliwska», «Olej rydzowy» y «Kabanosy» fueron previamente registrados (3) sin reserva de nombre, de conformidad con el artículo 13, apartado 1, del Reglamento (CE) n.o 509/2006 del Consejo (4) como especialidades tradicionales garantizadas y actualmente están protegidos de conformidad con lo dispuesto en el artículo 25, apartado 2, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012.

Tras el procedimiento nacional de oposición contemplado en el artículo 26, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012:

— los nombres «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak» y «Czwórniak» se completaron con los términos «staropolski tradycyjny»,

— los nombres «Kiełbasa jałowcowa» y «Kiełbasa myśliwska» se completaron con el término «staropolska»,

— el nombre «Olej rydzowy» se completó con el término «tradycyjny»,

— el nombre «Kabanosy» se completó con el término «staropolskie».

Todos estos términos complementarios identifican el carácter tradicional y específico del nombre, de conformidad con el artículo 26, apartado 1, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012.

A la luz de lo anterior, la Comisión procede a publicar los nombres

«Półtorak staropolski tradycyjny»

«Dwójniak staropolski tradycyjny»

«Trójniak staropolski tradycyjny»

«Czwórniak staropolski tradycyjny»

«Kiełbasa jałowcowa staropolska»

«Kiełbasa myśliwska staropolska»

«Olej rydzowy tradycyjny»

«Kabanosy staropolskie»

para permitir que sean incluidos en el registro de especialidades tradicionales garantizadas establecido en el artículo 22 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012.

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a que los nombres «Półtorak staropolski tradycyjny», «Dwójniak staropolski tradycyjny», «Trójniak staropolski tradycyjny», «Czwórniak staropolski tradycyjny», «Kiełbasa jałowcowa staropolska», «Kiełbasa myśliwska staropolska», «Olej rydzowy tradycyjny» y «Kabanosy staropolskie» se inscriban en el registro de especialidades tradicionales garantizadas establecido en el artículo 22 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, de conformidad con el artículo 51 de dicho Reglamento.

En caso de que los nombres «Półtorak staropolski tradycyjny», «Dwójniak staropolski tradycyjny», «Trójniak staropolski tradycyjny», «Czwórniak staropolski tradycyjny», «Kiełbasa jałowcowa staropolska», «Kiełbasa myśliwska staropolska», «Olej rydzowy tradycyjny» y «Kabanosy staropolskie» sean inscritos en el registro, de conformidad con el artículo 26, apartado 4, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, el pliego de condiciones de las ETG «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak», «Czwórniak», «Kiełbasa jałowcowa», «Kiełbasa myśliwska», «Olej rydzowy» y «Kabanosy» se considerará pliego de condiciones a tenor del artículo 19 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 para las ETG «Półtorak staropolski tradycyjny», «Dwójniak staropolski tradycyjny», «Trójniak staropolski tradycyjny», «Czwórniak staropolski tradycyjny», «Kiełbasa jałowcowa staropolska», «Kiełbasa myśliwska staropolska», «Olej rydzowy tradycyjny» y «Kabanosy staropolskie», respectivamente, protegidos con reserva de nombre.

En aras de la exhaustividad y de conformidad con el artículo 26, apartado 2, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, la presente publicación incluirá los pliegos de condiciones de las ETG «Półtorak», «Dwójniak», «Trójniak», «Czwórniak», «Kiełbasa jałowcowa», «Kiełbasa myśliwska» y «Olej rydzowy» ya publicados en el Diario Oficial de la Unión Europea (5) y de la ETG «Kabanosy» publicado en el anexo II del Reglamento (UE) n.o 1044/2011 (6).

SOLICITUD DE REGISTRO DE UNA ETG

REGLAMENTO (CE) N.o 509/2006 DEL CONSEJO

«PÓŁTORAK»

N.o CE: PL-TSG-007-0034-06.09.2005

1. Nombre y dirección de la agrupación solicitante

Nombre : Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo — Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego Dirección : ul. Czackiego 3/6 00-043 Warszawa POLSKA/POLAND Teléfono : +48 228282721 Correo electrónico : krwim@sitspoz.pl

2. Estado miembro o tercer país

Polonia

3. Pliego de condiciones del producto

3.1. Nombre que debe registrarse

«Półtorak»

En el proceso de comercialización la etiqueta puede incluir la información siguiente: «hidromiel producido siguiendo la ancestral tradición polaca». Esta información puede traducirse a las demás lenguas oficiales.

3.2. Indíquese si el nombre

— ☒ Es específico por sí mismo. — ☒ Expresa la característica específica del producto agrícola o alimenticio.

El nombre «półtorak» se deriva del número «1,5» («półtora» en polaco) y tiene que ver directamente con la fijación de la composición histórica y los métodos de elaboración de este producto: una proporción fija de agua y miel, una parte de miel y media de agua. Por tanto, el nombre explica el carácter específico del producto. Dado que el término półtorak es un vocablo que se usa exclusivamente para designar este tipo específico de hidromiel, también hay que considerar que el propio nombre es en sí mismo específico.

3.3. Indíquese si se solicita la reserva del nombre de acuerdo con el artículo 13, apartado 2, del Reglamento (CE) n.o 509/2006

— ☐ Registro con reserva de nombre — ☒ Registro sin reserva de nombre

3.4. Tipo de producto

Categoría 1.8. Diversos productos enumerados en el anexo I

3.5. Descripción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1

El półtorak es un hidromiel, una bebida transparente obtenida por fermentación del mosto de miel y que se distingue por un aroma a miel y un sabor característicos de la materia prima empleada.

El półtorak puede caracterizarse por un sabor potenciado por el gusto específico de las especias utilizadas. Su color puede variar entre un dorado claro y un ámbar oscuro, dependiendo de la variedad de la miel de abeja empleada en su elaboración.

Características fisicoquímicas del hidromiel półtorak:

— grado alcohólico entre un 15 y un 18 % vol.,

— azúcares reductores tras inversión por encima de 300 g/l,

— acidez total, expresada en gramos de ácido málico, comprendida entre 3,5 y 8 g/l,

— acidez volátil, expresada en gramos de ácido acético, inferior o igual a 1,4 g/l,

— cantidad total de azúcar expresada en gramos que, tras ser adicionada al grado alcohométrico (en % vol.) adquirido multiplicado por 18, equivale a un valor superior o igual a 600 g,

— extracto no reductor superior o igual a: — 30 g/l, — 35 g/l, en el caso de hidromiel de frutas,

— cantidad de ceniza: superior o igual a 1,3 g/l, en el caso de hidromiel de frutas,

Queda prohibida la utilización de conservantes, estabilizadores, colorantes o aromatizantes en la elaboración del półtorak.

3.6. Descripción del método de producción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1

Materias primas

— Miel natural de abejas con los siguientes parámetros: — contenido de agua no superior al 20 % (m/m), — contenido de azúcares reductores no inferior al 70 % (m/m), — contenido de sacarosa y melecitosa no superior al 5 % (m/m), — acidez total — 1 mol/l de solución de NaOH por 100 g de miel: del orden de 1-5 ml; — contenido de 5-hidroximetilfurfural (HMF): no superior a 4,0 mg por 100 g de miel,

— levaduras de miel de alta fermentación: adecuadas para la producción de hidromiel con un alto contenido alcohólico,

— especias: clavo, canela, nuez moscada o jengibre,

— zumos naturales de frutas o frutas frescas,

— alcohol etílico de origen agrícola (en su caso).

Método de elaboración:

Fase 1

Preparación (cocción) del mosto de miel hasta alcanzar una temperatura comprendida entre 95 y 105 °C. Las proporciones de agua y miel que se requieren para elaborar el półtorak son una parte de miel y media parte de agua (o agua mezclada con zumo de fruta) en el producto acabado. Como la concentración de azúcar es demasiado elevada para que la levadura funcione en el proceso de fermentación, se prepara un mosto con las proporciones siguientes: una parte de miel y dos de agua, añadiendo, en su caso, hierbas o especias. Para producir hidromiel de frutas, se sustituye al menos un 30 % del volumen de agua por zumo de frutas. Con objeto de mantener las proporciones adecuadas de miel y agua características del półtorak, el resto de la miel se añade en la fase final de la fermentación o durante el añejamiento.

Observancia estricta de las proporciones de agua y miel y obtención del extracto necesario en una cuba de cocción recubierta de una chaqueta de vapor. Este método de elaboración impide la caramelización de los azúcares.

Fase 2

Enfriamiento del mosto a 20-22 °C, temperatura óptima para que se propague la levadura. El mosto se ha de enfriar el día de la elaboración y el tiempo de enfriamiento depende de la eficacia del refrigerador. El proceso de enfriamiento garantiza la seguridad microbiológica del mosto.

Fase 3

Adición de una solución de levadura al mosto en una cuba de fermentación.

Fase 4

A. Fermentación turbulenta entre 6 y 10 días. Si se mantiene la temperatura en un nivel máximo de 28 °C se garantiza la evolución correcta del proceso de fermentación.

B. Fermentación lenta: entre 3 y 6 semanas. El período de fermentación lenta garantiza que se alcanzan los parámetros fisicoquímicos adecuados.

En esta fase se puede añadir la cantidad restante de miel para alcanzar la proporción requerida en el półtorak.

Fase 5

Trasiego del mosto fermentado dejando el depósito de levadura.

Una vez obtenido un grado alcohólico de al menos 12 % vol., se debe proceder al trasiego previo al añejamiento. Ello garantiza que el hidromiel tiene las propiedades fisicoquímicas y organolépticas requeridas. Dejar el mosto con los posos de levadura más allá del período de fermentación tranquila afecta negativamente a las propiedades organolépticas, debido a la autolisis de la levadura.

Fase 6

Añejamiento y decantación. Se repite siempre que sea necesario para impedir que en los posos se produzcan procesos indeseados (autolisis de la levadura). Durante el añejamiento es posible llevar a cabo operaciones de pasteurización y filtrado. En esta fase se puede añadir la cantidad restante de miel para alcanzar la proporción requerida en el półtorak, si no se ha hecho en la fase final de la fermentación. Esta fase es esencial para garantizar que el producto goza de las propiedades organolépticas adecuadas.

El período de añejamiento mínimo del półtorak es de tres años.

Fase 7

Ajuste del sabor (composición). Esta fase se refiere a la preparación de un producto final que tenga las propiedades fisicoquímicas y organolépticas propias del półtorak, como se especifica en el punto 3.5 — Descripción del producto agrícola o alimenticio. Con el fin de garantizar que se alcanzan los indicadores requeridos, es posible corregir las propiedades organolépticas y fisicoquímicas mediante:

— adición de miel para endulzar el hidromiel,

— adición de hierbas y especias,

— adición de alcohol etílico de origen agrícola.

El objetivo de esta fase es obtener un producto que tenga el buqué característico del półtorak.

Fase 8

Vertido en envases unitarios a una temperatura de 18-25 °C. Se recomienda que se presente el półtorak en envases tradicionales como los siguientes: damajuanas de cristal, envases de cerámica o incluso barriles de roble.

3.7. Característica específica del producto agrícola o alimenticio

El carácter específico del półtorak resulta de:

— la preparación del mosto (composición y proporción de la materia prima),

— el añejamiento y la maduración,

— sus propiedades fisicoquímicas y organolépticas.

Preparación del mosto (composición):

El carácter específico del półtorak se debe fundamentalmente al empleo y a la observancia estricta de las proporciones establecidas de agua y miel, una parte de miel y media de agua, para preparar el mosto. Esta proporción es el factor determinante en todas las fases posteriores de la elaboración del półtorak, que le confieren sus propiedades únicas.

Añejamiento y maduración:

Según la receta tradicional polaca, el carácter del producto depende de su añejamiento y maduración durante un tiempo determinado. En el caso del półtorak este período es de al menos tres años.

Características fisicoquímicas y organolépticas:

La observancia de todas las fases de producción mencionadas en el pliego de condiciones garantiza la obtención de un producto de sabor y aroma irrepetibles. El sabor y olor únicos del półtorak es el resultado de un contenido adecuado de azúcar y alcohol:

— azúcares reductores tras inversión por encima de 300 g/l,

— cantidad total de azúcar en gramos que, tras ser añadido al grado alcohométrico volúmico adquirido multiplicado por 18, equivale a un valor superior o igual a 600 g,

— grado alcohólico entre un 15 y un 18 % vol.,

Debido a unas proporciones estrictamente definidas de los ingredientes empleados en su elaboración, el półtorak posee una consistencia típicamente viscosa y líquida que lo distingue de otros tipos de hidromiel.

3.8. Carácter tradicional del producto agrícola o alimenticio

Método tradicional de elaboración:

La elaboración de hidromiel en Polonia tiene una tradición de unos mil años y se caracteriza por su gran diversidad. El desarrollo y la mejora del método de elaboración han dado origen a muchos tipos de hidromiel. La historia de la producción de hidromiel se remonta a los albores del Estado polaco. En el año 966, el diplomático, comerciante y viajero español Ibrahim ibn Yaqub escribió lo siguiente: «Además de comida, carne y tierras de labor, en el país de Mieszko I abunda el hidromiel, que es el nombre que reciben los vinos y las bebidas alcohólicas eslavas» (Mieszko I fue el primer soberano de la historia de Polonia). En las Crónicas de Gallus Anonimus, que recogían la historia polaca entre los siglos XI y XII, también aparecen numerosas referencias a la elaboración del hidromiel.

En la epopeya nacional polaca «Pan Tadeusz» de Adam Mickiewicz, en la que se describe la historia de la nobleza entre los años 1811 y 1812, es posible encontrar información sobre la elaboración, el consumo y diferentes tipos de hidromiel. También aparecen referencias al hidromiel en los poemas de Tomasz Zan (1796-1855) y en la trilogía de Henryk Sienkiewicz en la que se describen los acontecimientos que tuvieron lugar en Polonia en el siglo XVII («Ogniem i mieczem», publicada en 1884; «Potop», publicada en 1886 y «Pan Wołodyjowski», publicada en 1887 y 1888).

En documentos que describen las tradiciones culinarias polacas de los siglos XVII y XVIII no solo aparecen referencias generales al hidromiel, sino también a los distintos tipos de este producto. En función del método empleado en su elaboración se dividen en: «półtorak», «dwójniak», «trójniak» y «czwórniak». Cada uno de estos nombres se refiere a un tipo diferente de hidromiel, elaborado a partir de distintas proporciones de miel y agua o zumo, y distintos períodos de añejamiento. La técnica para la elaboración del półtorak se ha venido empleando con mínimas modificaciones a lo largo de siglos.

Composición tradicional:

La división tradicional del hidromiel en «półtorak», «dwójniak», «trójniak» y «czwórniak» ha existido en Polonia durante siglos y sigue existiendo entre los consumidores en nuestros días. Tras la Segunda Guerra Mundial se intentó regular la división tradicional del hidromiel en cuatro categorías. Finalmente se plasmó esta división en la legislación polaca mediante la Ley de 1948 relativa a la elaboración de vinos, mostos de vino, hidromieles y el comercio de tales productos (Diario Oficial de la República de Polonia de 18 de noviembre de 1948). Esta Ley incluye disposiciones sobre la producción de hidromieles en las que se especifican las proporciones de miel y agua y los requisitos tecnológicos. La proporción de agua y miel para elaborar el półtorak es la siguiente: «Solo puede recibir el nombre de półtorak el hidromiel elaborado a partir de una parte de miel natural y media de agua».

3.9. Requisitos mínimos y procedimientos de control de las características específicas

El control obligatorio incluye:

— la observancia de las proporciones establecidas para elaborar el mosto,

— la observancia del período de añejamiento,

— las propiedades organolépticas del producto acabado (sabor, olor, color, claridad),

— los indicadores fisicoquímicos del producto acabado: contenido de alcohol, contenido total de azúcar, azúcares reductores tras la inversión, acidez total, acidez volátil, extracto sin azúcar y ceniza en el caso de los hidromieles de frutas. Estos valores deben corresponder a los especificados en el punto 3.5.

Al menos una vez al año se llevan a cabo controles obligatorios.

Se recomienda que también se lleven a cabo controles durante las fases de producción mencionadas anteriormente. Estos controles en las fases de producción no son obligatorios, pero es aconsejable realizarlos, ya que contribuyen a eliminar los posibles errores que se cometan en las distintas fases del proceso productivo.

Fase 4

Durante el proceso de fermentación, se deberían realizar análisis de laboratorio de las propiedades organolépticas (sabor y olor) y de los parámetros físicoquímicos, tales como el contenido de alcohol y de azúcares, que pueden cambiar a lo largo del proceso de fermentación alcohólica.

Fase 6

Durante el añejamiento, se deberían llevar a cabo controles periódicos de las propiedades organolépticas del producto y de los indicadores físicoquímicos tales como: el contenido de alcohol, el total de azúcares, la acidez total y la acidez volátil.

Fase 8

Antes de su envasado, se verifican los diversos parámetros físicoquímicos y organolépticos especificados en el punto 3.5 — Descripción del producto agrícola o alimenticio.

4. Autoridades u organismos que verifican la observancia del pliego de condiciones del producto

4.1. Nombre y dirección

Nombre: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych Dirección: ul. Wspólna 30 00-930 Warszawa POLSKA/POLAND Teléfono: +48 226232900 Fax +48 226232998 Correo electrónico: —

☒ Autoridad pública/Órgano público ☐ Autoridad privada/Órgano privado

4.2. Tareas específicas de la autoridad u órgano

El órgano de control anterior es responsable de verificar la totalidad del pliego de condiciones.

SOLICITUD DE REGISTRO DE UNA ETG

REGLAMENTO (CE) N.o 509/2006 DEL CONSEJO

«DWÓJNIAK»

N.o CE: PL-TSG-007-0036-06.09.2005

1. Nombre y dirección de la agrupación solicitante

Nombre: Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo — Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego Dirección: ul. Czackiego 3/6 00-043 Warszawa POLSKA/POLAND Teléfono: +48 228282721 Correo electrónico: krwim@sitspoz.pl

2. Estado miembro o tercer país

Polonia

3. Pliego de condiciones del producto

3.1. Nombre que debe registrarse

«Dwójniak»

En el proceso de comercialización la etiqueta puede incluir la información siguiente: «hidromiel producido siguiendo la ancestral tradición polaca». Esta información puede traducirse a las demás lenguas oficiales.

3.2. Indíquese si el nombre

— ☒ Es específico por sí mismo. — ☒ Expresa la característica específica del producto agrícola o alimenticio.

El nombre «dwójniak» se deriva del número «2» («dwa» en polaco) y tiene que ver directamente con la fijación de la composición histórica y los métodos de elaboración de este producto: una proporción fija de agua y miel, una parte de miel y una de agua. Por tanto, el nombre explica el carácter específico del producto. Dado que el término dwójniak es un vocablo que se usa exclusivamente para designar este tipo específico de hidromiel, también hay que considerar que el propio nombre es en sí mismo específico.

3.3. Indíquese si se solicita la reserva del nombre de acuerdo con el artículo 13, apartado 2, del Reglamento (CE) n.o 509/2006

— ☐ Registro con reserva de nombre — ☒ Registro sin reserva de nombre

3.4. Tipo de producto

Categoría 1.8. Diversos productos enumerados en el anexo I

3.5. Descripción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1

El dwójniak es un hidromiel, una bebida transparente obtenida por fermentación del mosto de miel y que se distingue por un aroma a miel y un sabor característicos de la materia prima empleada.

El dwójniak puede caracterizarse por un sabor potenciado por el gusto específico de las especias utilizadas. Su color puede variar entre un dorado claro y un ámbar oscuro, dependiendo de la variedad de la miel de abeja empleada en su elaboración.

Características fisicoquímicas del hidromiel dwójniak:

— grado alcohólico entre un 15 y un 18 % vol.,

— azúcares reductores tras inversión entre 175 y 230 g/l,

— acidez total, expresada en gramos de ácido málico, comprendida entre 3,5 y 8 g/l,

— acidez volátil, expresada en gramos de ácido acético, inferior o igual a 1,4 g/l,

— cantidad total de azúcar expresada en gramos que, tras ser adicionada al grado alcohométrico (en % vol.) adquirido multiplicado por 18, equivale a un valor superior o igual a 490 g,

— extracto no reductor superior o igual a: — 25 g/l; — 30 g/l, en el caso de hidromiel de frutas,

— cantidad de ceniza: superior o igual a 1,3 g/l, en el caso de hidromiel de frutas.

Queda prohibida la utilización de conservantes, estabilizadores, colorantes o aromatizantes en la elaboración del dwójniak.

3.6. Descripción del método de producción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1

Materias primas

— Miel natural de abejas con los siguientes parámetros: — contenido de agua no superior al 20 % (m/m), — contenido de azúcares reductores no inferior al 70 % (m/m), — contenido de sacarosa y melecitosa no superior al 5 % (m/m), — acidez total en ml de solución de NaOH 1 mol/l por 100 g de miel del orden de 1-5, — contenido de 5-hidroximetilfurfural (HMF), en mg/100g de miel, no superior a 4,0,

— levaduras de miel de alta fermentación: adecuadas para la producción de hidromiel con un alto contenido alcohólico,

— especias: clavo, canela, nuez moscada o jengibre,

— zumos naturales de frutas o frutas frescas,

— alcohol etílico de origen agrícola (en su caso).

Método de elaboración:

Fase 1

Preparación (cocción) del mosto de miel hasta alcanzar una temperatura comprendida entre 95 y 105 °C. Las proporciones de agua y miel que se requieren para elaborar el dwójniak son una parte de miel y una parte de agua (o agua mezclada con zumo de fruta) en el producto acabado. Como la concentración de azúcar es demasiado elevada para que la levadura funcione en el proceso de fermentación, se prepara un mosto con las proporciones siguientes: una parte de miel y dos de agua, añadiendo en su caso hierbas o especias. Para producir hidromiel de frutas, se sustituye al menos un 30 % del volumen de agua por zumo de frutas. Con objeto de mantener las proporciones adecuadas de miel y agua características del dwójniak, el resto de la miel se añade en la fase final de la fermentación o durante el añejamiento.

Observancia estricta de las proporciones de agua y miel y obtención del extracto necesario en una cuba de cocción recubierta de una chaqueta de vapor. Este método de elaboración impide la caramelización de los azúcares.

Fase 2

Enfriamiento del mosto a 20-22 °C, temperatura óptima para que se propague la levadura. El mosto se ha de enfriar el día de la elaboración y el tiempo de enfriamiento depende de la eficacia del refrigerador. El proceso de enfriamiento garantiza la seguridad microbiológica del mosto.

Fase 3

Adición de una solución de levadura al mosto en una cuba de fermentación.

Fase 4

A. Fermentación turbulenta entre 6 y 10 días. Si se mantiene la temperatura en un nivel máximo de 28 °C se garantiza la evolución correcta del proceso de fermentación.

B. Fermentación lenta: entre 3 y 6 semanas. El período de fermentación lenta garantiza que se alcanzan los parámetros fisicoquímicos adecuados.

En esta fase se puede añadir la cantidad restante de miel para alcanzar la proporción requerida en el dwójniak.

Fase 5

Trasiego del mosto fermentado dejando el depósito de levadura.

Una vez obtenido un grado alcohólico de al menos 12 % vol., se debe proceder al trasiego previo al añejamiento. Ello garantiza que el dwójniak tiene las propiedades fisicoquímicas y organolépticas requeridas. Dejar el mosto con los posos de levadura más allá del período de fermentación tranquila afecta negativamente a las propiedades organolépticas, debido a la autolisis de la levadura.

Fase 6

Añejamiento y decantación. Se repite siempre que sea necesario para impedir que en los posos se produzcan procesos indeseados (autolisis de la levadura). Durante el añejamiento es posible llevar a cabo operaciones de pasteurización y filtrado.

En esta fase se puede añadir la cantidad restante de miel para alcanzar la proporción requerida en el dwójniak, si no se ha hecho en la fase final de la fermentación. Esta fase es esencial para garantizar que el producto goza de las propiedades organolépticas adecuadas

El período de añejamiento mínimo del dwójniak es de 2 años.

Fase 7

Ajuste del sabor (composición). Esta fase se refiere a la preparación de un producto final que tenga las propiedades fisicoquímicas y organolépticas propias del dwójniak, como se especifica en el punto 3.5 — Descripción del producto agrícola o alimenticio. Con el fin de garantizar que se alcanzan los indicadores requeridos, es posible corregir las propiedades organolépticas y fisicoquímicas mediante:

— adición de miel para endulzar el hidromiel,

— adición de hierbas y especias

— adición de alcohol etílico de origen agrícola.

El objetivo de esta fase es obtener un producto que tenga el buqué característico del dwójniak.

Fase 8

Vertido en envases unitarios a una temperatura de 18-25 °C. Se recomienda que se presente el dwójniak en envases tradicionales como los siguientes: damajuanas de cristal, envases de cerámica o incluso barriles de roble.

3.7. Característica específica del producto agrícola o alimenticio

El carácter específico del dwójniak resulta de:

— la preparación del mosto (composición y proporción de la materia prima),

— el añejamiento y la maduración,

— sus propiedades fisicoquímicas y organolépticas.

Preparación del mosto (composición y proporción de la materia prima):

El carácter específico del dwójniak se debe fundamentalmente al empleo y a la observancia estricta de las proporciones establecidas de agua y miel, una parte de miel y una de agua, para preparar el mosto. Esta proporción es el factor determinante en todas las fases posteriores de la elaboración del dwójniak, que le confieren sus propiedades únicas.

Añejamiento y maduración:

Según la receta tradicional polaca, el carácter del producto depende de su añejamiento y maduración durante un tiempo determinado. En el caso del dwójniak este período es de al menos 2 años.

Características fisicoquímicas y organolépticas:

La observancia de todas las fases de producción mencionadas en el pliego de condiciones garantiza la obtención de un producto de sabor y aroma irrepetibles. El sabor y olor únicos del dwójniak es el resultado de un contenido adecuado de azúcar y alcohol:

— azúcares reductores tras inversión entre 175 y 230 g/l,

— cantidad total de azúcar en gramos que, tras ser añadido al grado alcohométrico volúmico adquirido multiplicado por 18, equivale a un valor superior o igual a 490,

— grado alcohólico entre un 15 y un 18 % vol.,

Debido a unas proporciones estrictamente definidas de los ingredientes empleados en su elaboración, el dwójniak posee una consistencia típicamente viscosa y líquida que lo distingue de otros tipos de hidromiel.

3.8. Carácter tradicional del producto agrícola o alimenticio

Método tradicional de elaboración:

La elaboración de hidromiel en Polonia tiene una tradición de unos mil años y se caracteriza por su gran diversidad. El desarrollo y la mejora del método de elaboración han dado origen a muchos tipos de hidromiel. La historia de la producción de hidromiel se remonta a los albores del Estado polaco. En el año 966, el diplomático, comerciante y viajero español Ibrahim ibn Yaqub escribió lo siguiente: «Además de comida, carne y tierras de labor, en el país de Mieszko I abunda el hidromiel, que es el nombre que reciben los vinos y las bebidas alcohólicas eslavas» (Mieszko I fue el primer soberano de la historia de Polonia). En las Crónicas de Gallus Anonimus, que recogían la historia polaca entre los siglos XI y XII, también aparecen numerosas referencias a la elaboración del hidromiel.

En la epopeya nacional polaca «Pan Tadeusz» de Adam Mickiewicz, en la que se describe la historia de la nobleza entre los años 1811 y 1812, es posible encontrar información sobre la elaboración, el consumo y diferentes tipos de hidromiel. También aparecen referencias al hidromiel en los poemas de Tomasz Zan (1796-1855) y en la trilogía de Henryk Sienkiewicz en la que se describen los acontecimientos que tuvieron lugar en Polonia en el siglo XVII («Ogniem i mieczem», publicada en 1884, «Potop», publicada en 1886 y «Pan Wołodyjowski», publicada en 1887 y 1888).

En documentos que describen las tradiciones culinarias polacas de los siglos XVII y XVIII no solo aparecen referencias generales al hidromiel, sino también a los distintos tipos de este producto. En función del método empleado en su elaboración se dividen en: «półtorak», «dwójniak», «trójniak» y «czwórniak». Cada uno de estos nombres se refiere a un tipo diferente de hidromiel, elaborado a partir de distintas proporciones de miel y agua o zumo, y distintos períodos de añejamiento. La técnica para la elaboración del dwójniak se ha venido empleando con mínimas modificaciones a lo largo de siglos.

Composición tradicional:

La división tradicional del hidromiel en «półtorak», «dwójniak», «trójniak» y «czwórniak» ha existido en Polonia durante siglos y sigue existiendo entre los consumidores en nuestros días. Tras la Segunda Guerra Mundial se intentó regular la división tradicional del hidromiel en cuatro categorías. Finalmente se plasmó esta división en la legislación polaca mediante la Ley de 1948 relativa a la elaboración de vinos, mostos de vino, hidromieles y el comercio de tales productos (Diario Oficial de la República de Polonia de 18 de noviembre de 1948). Esta Ley incluye disposiciones sobre la producción de hidromieles en las que se especifican las proporciones de miel y agua y los requisitos tecnológicos. La proporción de agua y miel para elaborar el dwójniak es la siguiente: «Solo puede recibir el nombre de dwójniak el hidromiel elaborado a partir de una parte de miel natural y una parte de agua».

3.9. Requisitos mínimos y procedimientos de control de las características específicas

El control obligatorio incluye:

— la observancia de las proporciones establecidas para elaborar el mosto,

— la observancia del período de añejamiento,

— las propiedades organolépticas del producto acabado (sabor, olor, color, claridad),

— los indicadores fisicoquímicos del producto acabado: contenido de alcohol, contenido total de azúcar, azúcares reductores tras la inversión, acidez total, acidez volátil, extracto sin azúcar y ceniza en el caso de los hidromieles de frutas. Estos valores deben corresponder a los especificados en el punto 3.5.

Al menos una vez al año se llevan a cabo controles obligatorios.

Se recomienda que también se lleven a cabo controles durante las fases de producción mencionadas anteriormente. Estos controles en las fases de producción no son obligatorios, pero es aconsejable realizarlos, ya que contribuyen a eliminar los posibles errores que se cometan en las distintas fases del proceso productivo.

Fase 4

Durante el proceso de fermentación, se deberían realizar análisis de laboratorio de las propiedades organolépticas (sabor y olor) y de los parámetros fisicoquímicos, tales como el contenido de alcohol y de azúcares, que pueden cambiar a lo largo del proceso de fermentación alcohólica.

Fase 6

Durante el añejamiento, se deberían llevar a cabo controles periódicos de las propiedades organolépticas del producto y de los indicadores fisicoquímicos tales como: el contenido de alcohol, el total de azúcares, la acidez total y la acidez volátil.

Fase 8

Antes de su envasado, se verifican los diversos parámetros fisicoquímicos y organolépticos especificados en el punto 3.5 — Descripción del producto agrícola o alimenticio.

4. Autoridades u organismos que verifican la observancia del pliego de condiciones del producto

4.1. Nombre y dirección

Nombre: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych Dirección: ul. Wspólna 30 00-930 Warszawa POLSKA/POLAND Teléfono: +48 226232900 Fax +48 226232998 Correo electrónico: —

☒ Autoridad pública/Órgano público ☐ Autoridad privada/Órgano privado

4.2. Tareas específicas de la autoridad u órgano

El órgano de control anterior es responsable de verificar la totalidad del pliego de condiciones.

SOLICITUD DE REGISTRO DE UNA ETG

REGLAMENTO (CE) N.o 509/2006 DEL CONSEJO

«TRÓJNIAK»

N.o CE: PL-TSG-007-0033-06.09.2005

1. Nombre y dirección de la agrupación solicitante

Nombre : Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo — Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego Dirección : ul. Czackiego 3/6 00-043 Warszawa POLSKA/POLAND Teléfono : +48 228282721 Correo electrónico : krwim@sitspoz.pl

2. Estado miembro o tercer país

Polonia

3. Pliego de condiciones del producto

3.1. Nombre que debe registrarse

«Trójniak»

En el proceso de comercialización la etiqueta puede incluir la información siguiente: «hidromiel producido siguiendo la ancestral tradición polaca». Esta información puede traducirse a las demás lenguas oficiales.

3.2. Indíquese si el nombre

— ☒ Es específico por sí mismo. — ☒ Expresa la característica específica del producto agrícola o alimenticio.

El nombre «Trójniak» se deriva del número «3» («trzy» en polaco) y tiene que ver directamente con la fijación de la composición histórica y los métodos de elaboración de este producto: una proporción fija de agua y miel, una parte de miel y dos de agua. Por tanto, el nombre explica el carácter específico del producto. Dado que el término trójniak es un vocablo que se usa exclusivamente para designar este tipo específico de hidromiel, también hay que considerar que el propio nombre es en sí mismo específico.

3.3. Indíquese si se solicita la reserva del nombre de acuerdo con el artículo 13, apartado 2, del Reglamento (CE) n.o 509/2006

— ☐ Registro con reserva de nombre — ☒ Registro sin reserva de nombre

3.4. Tipo de producto

Categoría 1.8. Diversos productos enumerados en el anexo I

3.5. Descripción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1

El trójniak es un hidromiel, una bebida transparente obtenida por fermentación del mosto de miel y que se distingue por un aroma a miel y un sabor característicos de la materia prima empleada.

El trójniak puede caracterizarse por un sabor potenciado por el gusto específico de las especias utilizadas. Su color puede variar entre un dorado claro y un ámbar oscuro, dependiendo de la variedad de la miel de abeja empleada en su elaboración.

Características fisicoquímicas del hidromiel trójniak:

— grado alcohólico entre un 12 y un 15 % vol.,

— azúcares reductores tras inversión entre 65 y 120 g/l,

— acidez total, expresada en gramos de ácido málico, comprendida entre 3,5 y 8 g/l,

— acidez volátil, expresada en gramos de ácido acético, inferior o igual a 1,4 g/l,

— cantidad total de azúcar expresada en gramos que, tras ser adicionada al grado alcohométrico (en % vol.) adquirido multiplicado por 18, equivale a un valor superior o igual a 323 g,

— extracto no reductor superior o igual a: — 20 g/l; — 25 g/l, en el caso de hidromiel de frutas,

— cantidad de ceniza: superior o igual a 1,3 g/l, en el caso de hidromiel de frutas.

Queda prohibida la utilización de conservantes, estabilizadores, colorantes o aromatizantes en la elaboración del trójniak.

3.6. Descripción del método de producción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1

Materias primas

— Miel natural de abejas con los siguientes parámetros: — contenido de agua no superior al 20 % (m/m), — contenido de azúcares reductores no inferior al 70 % (m/m), — contenido de sacarosa y melecitosa no superior al 5 % (m/m), — acidez total en ml de solución de NaOH 1 mol/l por 100 g de miel del orden de 1-5, — contenido de 5-hidroximetilfurfural (HMF), en mg/100g de miel, no superior a 4,0,

— Levaduras de miel de alta fermentación: adecuadas para la fermentación de gran cantidad de extractos en el mosto.

— Especias: clavo, canela, nuez moscada o jengibre.

— Zumos naturales de frutas o frutas frescas.

Método de elaboración:

Fase 1

Preparación (cocción) del mosto de miel hasta alcanzar una temperatura comprendida entre 95 y 105 °C; el mosto se compone de 1 volumen de miel y 2 volúmenes de agua (en su caso, agua y zumo de fruta). Al mosto se le pueden añadir especias. Para producir hidromiel de frutas, se sustituye al menos un 30 % del volumen de agua por zumo de frutas.

Observancia estricta de las proporciones de agua y miel y obtención del extracto necesario en una cuba de cocción recubierta de una chaqueta de vapor. Este método de elaboración impide la caramelización de los azúcares.

Fase 2

Enfriamiento del mosto a 20-22 °C, temperatura óptima para que se propague la levadura. El mosto se ha de enfriar el día de la elaboración y el tiempo de enfriamiento depende de la eficacia del refrigerador. El proceso de enfriamiento garantiza la seguridad microbiológica del mosto.

Fase 3

Adición de una solución de levadura al mosto en una cuba de fermentación.

Fase 4

A. Fermentación turbulenta entre 6 y 10 días. Si se mantiene la temperatura en un nivel máximo de 28 °C se garantiza la evolución correcta del proceso de fermentación.

B. Fermentación lenta: entre 3 y 6 semanas. El período de fermentación lenta garantiza que se alcanzan los parámetros fisicoquímicos adecuados.

Fase 5

Trasiego del mosto fermentado dejando el depósito de levadura.

Una vez obtenido un grado alcohólico de al menos 12 % vol., se debe proceder al trasiego previo al añejamiento. Ello garantiza que el hidromiel tiene las propiedades fisicoquímicas y organolépticas requeridas. Dejar el mosto con los posos de levadura más allá del período de fermentación tranquila afecta negativamente a las propiedades organolépticas, debido a la autolisis de la levadura.

Fase 6

Añejamiento y decantación. Se repite siempre que sea necesario para impedir que en los posos se produzcan procesos indeseados (autolisis de la levadura). Durante el añejamiento es posible llevar a cabo operaciones de pasteurización y filtrado. Esta fase es esencial para garantizar que el producto goza de las propiedades organolépticas adecuadas.

El período de añejamiento mínimo del trójniak es de un año.

Fase 7

Ajuste del sabor (composición). Esta fase se refiere a la preparación de un producto final que tenga las propiedades fisicoquímicas y organolépticas propias del trójniak, como se especifica en el punto 3.5 — Descripción del producto agrícola o alimenticio. Con el fin de garantizar que se alcanzan los indicadores requeridos, es posible corregir las propiedades organolépticas y fisicoquímicas mediante:

— adición de miel para endulzar el hidromiel,

— adición de hierbas y especias.

El objetivo de esta fase es obtener un producto que tenga el buqué característico del trójniak.

Fase 8

Vertido en envases unitarios a una temperatura de 55-60 °C. Se recomienda que se presente el trójniak en envases tradicionales como los siguientes: damajuanas de cristal, envases de cerámica o incluso barriles de roble.

3.7. Característica específica del producto agrícola o alimenticio

El carácter específico del trójniak resulta de:

— la preparación del mosto (composición y proporción de la materia prima),

— el añejamiento y la maduración,

— sus propiedades fisicoquímicas y organolépticas.

Preparación del mosto (composición y proporción de la materia prima):

El carácter específico del trójniak se debe fundamentalmente al empleo y a la observancia estricta de las proporciones establecidas de agua y miel, una parte de miel y dos de agua, para preparar el mosto. Esta proporción es el factor determinante en todas las fases posteriores de la elaboración del trójniak, que le confieren sus propiedades únicas.

Añejamiento y maduración:

Según la receta tradicional polaca, el carácter del producto depende de su añejamiento y maduración durante un tiempo determinado. En el caso del trójniak este período es de al menos un año.

Características fisicoquímicas y organolépticas:

La observancia de todas las fases de producción mencionadas en el pliego de condiciones garantiza la obtención de un producto de sabor y aroma irrepetibles. El sabor y olor únicos del trójniak es el resultado de un contenido adecuado de azúcar y alcohol:

— azúcares reductores tras inversión entre 65 y 120 g/l,

— cantidad total de azúcar en gramos que, tras ser añadido al grado alcohométrico volúmico adquirido multiplicado por 18, equivale a un valor superior o igual a 323,

— grado alcohólico entre un 12 y un 15 % vol.,

Debido a unas proporciones estrictamente definidas de los ingredientes empleados en su elaboración, el trójniak posee una consistencia típicamente viscosa y líquida que lo distingue de otros tipos de hidromiel.

3.8. Carácter tradicional del producto agrícola o alimenticio

Método tradicional de elaboración:

La elaboración de hidromiel en Polonia tiene una tradición de unos mil años y se caracteriza por su gran diversidad. El desarrollo y la mejora del método de elaboración han dado origen a muchos tipos de hidromiel. La historia de la producción de hidromiel se remonta a los albores del Estado polaco. En el año 966, el diplomático, comerciante y viajero español Ibrahim ibn Yaqub escribió lo siguiente: «Además de comida, carne y tierras de labor, en el país de Mieszko I abunda el hidromiel, que es el nombre que reciben los vinos y las bebidas alcohólicas eslavas» (Mieszko I fue el primer soberano de la historia de Polonia). En las Crónicas de Gallus Anonimus, que recogían la historia polaca entre los siglos XI y XII, también aparecen numerosas referencias a la elaboración del hidromiel.

En la epopeya nacional polaca «Pan Tadeusz» de Adam Mickiewicz, en la que se describe la historia de la nobleza entre los años 1811 y 1812, es posible encontrar información sobre la elaboración, el consumo y diferentes tipos de hidromiel. También aparecen referencias al hidromiel en los poemas de Tomasz Zan (1796-1855) y en la trilogía de Henryk Sienkiewicz en la que se describen los acontecimientos que tuvieron lugar en Polonia en el siglo XVII («Ogniem i mieczem», publicada en 1884; «Potop», publicada en 1886 y «Pan Wołodyjowski», publicada en 1887 y 1888).

En documentos que describen las tradiciones culinarias polacas de los siglos XVII y XVIII no solo aparecen referencias generales al hidromiel, sino también a los distintos tipos de este producto. En función del método empleado en su elaboración se dividen en: «półtorak», «dwójniak», «trójniak» y «czwórniak». Cada uno de estos nombres se refiere a un tipo diferente de hidromiel, elaborado a partir de distintas proporciones de miel y agua o zumo, y distintos períodos de añejamiento. La técnica para la elaboración del trójniak se ha venido empleando con mínimas modificaciones a lo largo de siglos.

Composición tradicional:

La división tradicional del hidromiel en «półtorak», «dwójniak», «trójniak» y «czwórniak» ha existido en Polonia durante siglos y sigue existiendo entre los consumidores en nuestros días. Tras la Segunda Guerra Mundial se intentó regular la división tradicional del hidromiel en cuatro categorías. Finalmente se plasmó esta división en la legislación polaca mediante la Ley de 1948 relativa a la elaboración de vinos, mostos de vino, hidromieles y el comercio de tales productos (Diario Oficial de la República de Polonia de 18 de noviembre de 1948). Esta Ley incluye disposiciones sobre la producción de hidromieles en las que se especifican las proporciones de miel y agua y los requisitos tecnológicos. La proporción de agua y miel para elaborar el trójniak es la siguiente: «Solo puede recibir el nombre de trójniak el hidromiel elaborado a partir de una parte de miel natural y dos partes de agua».

3.9. Requisitos mínimos y procedimientos de control de las características específicas

El control obligatorio incluye:

— la observancia de las proporciones establecidas para elaborar el mosto,

— la observancia del período de añejamiento,

— las propiedades organolépticas del producto acabado (sabor, olor, color, claridad),

— los indicadores físicoquímicos del producto acabado: contenido de alcohol, contenido total de azúcar, azúcares reductores tras la inversión, acidez total, acidez volátil, extracto sin azúcar y ceniza en el caso de los hidromieles de frutas. Estos valores deben corresponder a los especificados en el punto 3.5.

Al menos una vez al año se llevan a cabo controles obligatorios.

Se recomienda que también se lleven a cabo controles durante las fases de producción mencionadas anteriormente. Estos controles en las fases de producción no son obligatorios, pero es aconsejable realizarlos, ya que contribuyen a eliminar los posibles errores que se cometan en las distintas fases del proceso productivo.

Fase 4

Durante el proceso de fermentación, se deberían realizar análisis de laboratorio de las propiedades organolépticas (sabor y olor) y de los parámetros físicoquímicos, tales como el contenido de alcohol y de azúcares, que pueden cambiar a lo largo del proceso de fermentación alcohólica.

Fase 6

Durante el añejamiento, se deberían llevar a cabo controles periódicos de las propiedades organolépticas del producto y de los indicadores físicoquímicos tales como: el contenido de alcohol, el total de azúcares, la acidez total y la acidez volátil.

Fase 8

Antes de su envasado, se verifican los diversos parámetros físicoquímicos y organolépticos especificados en el punto 3.5 — Descripción del producto agrícola o alimenticio.

4. Autoridades u organismos que verifican la observancia del pliego de condiciones del producto

4.1. Nombre y dirección

Nombre: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych Dirección: ul. Wspólna 30 00-930 Warszawa POLSKA/POLAND Teléfono: +48 226232900 Fax +48 226232998 Correo electrónico: —

☒ Autoridad pública/Órgano público ☐ Autoridad privada/Órgano privado

4.2. Tareas específicas de la autoridad u órgano

El órgano de control anterior es responsable de verificar la totalidad del pliego de condiciones.

SOLICITUD DE REGISTRO DE UNA ETG

REGLAMENTO (CE) N.o 509/2006 DEL CONSEJO

«CZWÓRNIAK»

N.o CE: PL-TSG-007-0035-06.09.2006

1. Nombre y dirección de la agrupación solicitante

Nombre : Krajowa Rada Winiarstwa i Miodosytnictwa przy Stowarzyszeniu Naukowo — Technicznym Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego Dirección : ul. Czackiego 3/6 00-043 Warszawa POLSKA/POLAND Teléfono : +48 228282721 Correo electrónico : krwim@sitspoz.pl

2. Estado miembro o tercer país

Polonia

3. Pliego de condiciones del producto

3.1. Nombre que debe registrarse

«Czwórniak»

En el proceso de comercialización la etiqueta puede incluir la información siguiente: «hidromiel producido siguiendo la ancestral tradición polaca». Esta información puede traducirse a las demás lenguas oficiales.

3.2. Indíquese si el nombre

— ☒ Es específico por sí mismo. — ☒ Expresa la característica específica del producto agrícola o alimenticio.

El nombre «czwórniak» se deriva del número «4» («cztery» en polaco) y tiene que ver directamente con la fijación de la composición histórica y los métodos de elaboración de este producto: una proporción fija de agua y miel, una parte de miel y tres de agua. Por tanto, el nombre explica el carácter específico del producto. Dado que el término czwórniak es un vocablo que se usa exclusivamente para designar este tipo específico de hidromiel, también hay que considerar que el propio nombre es en sí mismo específico.

3.3. Indíquese si se solicita la reserva del nombre de acuerdo con el artículo 13, apartado 2, del Reglamento (CE) n.o 509/2006

— ☐ Registro con reserva de nombre — ☒ Registro sin reserva de nombre

3.4. Tipo de producto

Categoría 1.8. Diversos productos enumerados en el anexo I

3.5. Descripción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1

El czwórniak es un hidromiel, una bebida transparente obtenida por fermentación del mosto de miel y que se distingue por un aroma a miel y un sabor característicos de la materia prima empleada.

El czwórniak puede caracterizarse por un sabor potenciado por el gusto específico de las especias utilizadas. Su color puede variar entre un dorado claro y un ámbar oscuro, dependiendo de la variedad de la miel de abeja empleada en su elaboración.

Características fisicoquímicas del hidromiel czwórniak:

— grado alcohólico entre un 9 y un 12 % vol.,

— azúcares reductores tras inversión entre 35 y 90 g/l,

— acidez total, expresada en gramos de ácido málico, comprendida entre 3,5 y 8 g/l,

— acidez volátil, expresada en gramos de ácido acético, inferior o igual a 1,4 g/l,

— cantidad total de azúcar expresada en gramos que, tras ser adicionada al grado alcohométrico (en % vol.) adquirido multiplicado por 18, equivale a un valor superior o igual a 240 g,

— extracto no reductor superior o igual a: — 15 g/l, — 20 g/l, en el caso de hidromiel de frutas,

— cantidad de ceniza: superior o igual a 1,3 g/l, en el caso de hidromiel de frutas.

Queda prohibida la utilización de conservantes, estabilizadores, colorantes o aromatizantes en la elaboración del czwórniak.

3.6. Descripción del método de producción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1

Materias primas

— Miel natural de abejas con los siguientes parámetros: — contenido de agua no superior al 20 % (m/m), — contenido de azúcares reductores no inferior al 70 % (m/m), — contenido de sacarosa y melecitosa no superior al 5 % (m/m), — acidez total en ml de solución de NaOH 1 mol/l por 100 g de miel del orden de 1-5, — contenido de 5-hidroximetilfurfural (HMF), en mg/100g de miel, no superior a 4,0,

— Levaduras de miel de alta fermentación: adecuadas para la producción de hidromiel con un alto contenido alcohólico.

— Especias: clavo, canela, nuez moscada o jengibre.

— Zumos naturales de frutas o frutas frescas.

Método de elaboración:

Fase 1

Preparación (cocción) del mosto de miel hasta alcanzar una temperatura comprendida entre 95 y 105 °C. Las proporciones de agua y miel que se requieren para elaborar el czwórniak son una parte de miel y tres de agua (o agua mezclada con zumo de fruta), añadiendo en su caso hierbas y especias. Para producir hidromiel de frutas, se sustituye al menos un 30 % del volumen de agua por zumo de frutas.

Observancia estricta de las proporciones de agua y miel y obtención del extracto necesario en una cuba de cocción recubierta de una chaqueta de vapor. Este método de elaboración impide la caramelización de los azúcares.

Fase 2

Enfriamiento del mosto a 20-22 °C, temperatura óptima para que se propague la levadura. El mosto se ha de enfriar el día de la elaboración y el tiempo de enfriamiento depende de la eficacia del refrigerador. El proceso de enfriamiento garantiza la seguridad microbiológica del mosto.

Fase 3

Adición de una solución de levadura al mosto en una cuba de fermentación.

Fase 4

A. Fermentación turbulenta entre 6 y 10 días. Si se mantiene la temperatura en un nivel máximo de 28 °C se garantiza la evolución correcta del proceso de fermentación.

B. Fermentación lenta: entre 3 y 6 semanas. El período de fermentación lenta garantiza que se alcanzan los parámetros fisicoquímicos adecuados.

Fase 5

Trasiego del mosto fermentado dejando el depósito de levadura.

Una vez obtenido un grado alcohólico de al menos 9 % vol., se debe proceder al trasiego previo al añejamiento. Ello garantiza que el czwórniak tiene las propiedades fisicoquímicas y organolépticas requeridas. Dejar el mosto con los posos de levadura más allá del período de fermentación tranquila afecta negativamente a las propiedades organolépticas, debido a la autolisis de la levadura.

Fase 6

Añejamiento y decantación. Se repite siempre que sea necesario para impedir que en los posos se produzcan procesos indeseados (autolisis de la levadura). Durante el añejamiento es posible llevar a cabo operaciones de pasteurización y filtrado.

El período de añejamiento mínimo del czwórniak es de 9 meses.

Fase 7

Ajuste del sabor (composición). Esta fase se refiere a la preparación de un producto final que tenga las propiedades fisicoquímicas y organolépticas propias del czwórniak, como se especifica en el punto 3.5 — Descripción del producto agrícola o alimenticio. Con el fin de garantizar que se alcanzan los indicadores requeridos, es posible corregir las propiedades organolépticas y fisicoquímicas mediante:

— adición de miel para endulzar el hidromiel,

— adición de hierbas y especias.

El objetivo de esta fase es obtener un producto que tenga el buqué característico del czwórniak.

Fase 8

Vertido en envases unitarios a una temperatura de 55-60 °C. Se recomienda que se presente el czwórniak en envases tradicionales como los siguientes: damajuanas de cristal, envases de cerámica o incluso barriles de roble.

3.7. Característica específica del producto agrícola o alimenticio

El carácter específico del czwórniak resulta de:

— la preparación del mosto (composición y proporción de la materia prima),

— el añejamiento y la maduración,

— sus propiedades fisicoquímicas y organolépticas.

Preparación del mosto (composición y proporción de la materia prima):

El carácter específico del czwórniak se debe fundamentalmente al empleo y a la observancia estricta de las proporciones establecidas de agua y miel, una parte de miel y tres de agua, para preparar el mosto. Esta proporción es el factor determinante en todas las fases posteriores de la elaboración del czwórniak, que le confieren sus propiedades únicas.

Añejamiento y maduración:

Según la receta tradicional polaca, el carácter del producto depende de su añejamiento y maduración durante un tiempo determinado. En el caso del czwórniak este período es de al menos 9 meses.

Características fisicoquímicas y organolépticas:

La observancia de todas las fases de producción mencionadas en el pliego de condiciones garantiza la obtención de un producto de sabor y aroma irrepetibles. El sabor y olor únicos del czwórniak es el resultado de un contenido adecuado de azúcar y alcohol:

— azúcares reductores tras inversión entre 35 y 90 g/l,

— cantidad total de azúcar en gramos que, tras ser añadido al grado alcohométrico volúmico adquirido multiplicado por 18, equivale a un valor superior o igual a 240,

— grado alcohólico entre un 9 y un 12 % vol.,

Debido a unas proporciones estrictamente definidas de los ingredientes empleados en su elaboración, el czwórniak posee una consistencia típicamente viscosa y líquida que lo distingue de otros tipos de hidromiel.

3.8. Carácter tradicional del producto agrícola o alimenticio

Método tradicional de elaboración:

La elaboración de hidromiel en Polonia tiene una tradición de unos mil años y se caracteriza por su gran diversidad. El desarrollo y la mejora del método de elaboración han dado origen a muchos tipos de hidromiel. La historia de la producción de hidromiel se remonta a los albores del Estado polaco. En el año 966, el diplomático, comerciante y viajero español Ibrahim ibn Yaqub escribió lo siguiente: «Además de comida, carne y tierras de labor, en el país de Mieszko I abunda el hidromiel, que es el nombre que reciben los vinos y las bebidas alcohólicas eslavas» (Mieszko I fue el primer soberano de la historia de Polonia). En las Crónicas de Gallus Anonimus, que recogían la historia polaca entre los siglos XI y XII, también aparecen numerosas referencias a la elaboración del hidromiel.

En la epopeya nacional polaca «Pan Tadeusz» de Adam Mickiewicz, en la que se describe la historia de la nobleza entre los años 1811 y 1812, es posible encontrar información sobre la elaboración, el consumo y diferentes tipos de hidromiel. También aparecen referencias al hidromiel en los poemas de Tomasz Zan (1796-1855) y en la trilogía de Henryk Sienkiewicz en la que se describen los acontecimientos que tuvieron lugar en Polonia en el siglo XVII («Ogniem i mieczem», publicada en 1884, «Potop», publicada en 1886 y «Pan Wołodyjowski», publicada en 1887 y 1888).

En documentos que describen las tradiciones culinarias polacas de los siglos XVII y XVIII no solo aparecen referencias generales al hidromiel, sino también a los distintos tipos de este producto. En función del método empleado en su elaboración se dividen en: «półtorak», «dwójniak», «trójniak» y «czwórniak». Cada uno de estos nombres se refiere a un tipo diferente de hidromiel, elaborado a partir de distintas proporciones de miel y agua o zumo, y distintos períodos de añejamiento. La técnica para la elaboración del czwórniak se ha venido empleando con mínimas modificaciones a lo largo de siglos.

Composición tradicional:

La división tradicional del hidromiel en «półtorak», «dwójniak», «trójniak» y «czwórniak» ha existido en Polonia durante siglos y sigue existiendo entre los consumidores en nuestros días. Tras la Segunda Guerra Mundial se intentó regular la división tradicional del hidromiel en cuatro categorías. Finalmente se plasmó esta división en la legislación polaca mediante la Ley de 1948 relativa a la elaboración de vinos, mostos de vino, hidromieles y el comercio de tales productos (Diario Oficial de la República de Polonia de 18 de noviembre de 1948). Esta Ley incluye disposiciones sobre la producción de hidromieles en las que se especifican las proporciones de miel y agua y los requisitos tecnológicos. La proporción de agua y miel para elaborar el czwórniak es la siguiente: «Solo puede recibir el nombre de czwórniak el hidromiel elaborado a partir de una parte de miel natural y tres partes de agua».

3.9. Requisitos mínimos y procedimientos de control de las características específicas

El control obligatorio incluye:

— la observancia de las proporciones establecidas para elaborar el mosto,

— la observancia del período de añejamiento,

— las propiedades organolépticas del producto acabado (sabor, olor, color, claridad),

— los indicadores fisicoquímicos del producto acabado: contenido de alcohol, contenido total de azúcar, azúcares reductores tras la inversión, acidez total, acidez volátil, extracto sin azúcar y ceniza en el caso de los hidromieles de frutas. Estos valores deben corresponder a los especificados en el punto 3.5.

Al menos una vez al año se llevan a cabo controles obligatorios.

Se recomienda que también se lleven a cabo controles durante las fases de producción mencionadas anteriormente. Estos controles en las fases de producción no son obligatorios, pero es aconsejable realizarlos, ya que contribuyen a eliminar los posibles errores que se cometan en las distintas fases del proceso productivo.

Fase 4

Durante el proceso de fermentación, se deberían realizar análisis de laboratorio de las propiedades organolépticas (sabor y olor) y de los parámetros fisicoquímicos, tales como el contenido de alcohol y de azúcares, que pueden cambiar a lo largo del proceso de fermentación alcohólica.

Fase 6

Durante el añejamiento, se deberían llevar a cabo controles periódicos de las propiedades organolépticas del producto y de los indicadores fisicoquímicos tales como: el contenido de alcohol, el total de azúcares, la acidez total y la acidez volátil.

Fase 8

Antes de su envasado, se verifican los diversos parámetros fisicoquímicos y organolépticos especificados en el punto 3.5 — Descripción del producto agrícola o alimenticio.

4. Autoridades u organismos que verifican la observancia del pliego de condiciones del producto

4.1. Nombre y dirección

Nombre: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych Dirección: ul. Wspólna 30 00-930 Warszawa POLSKA/POLAND Teléfono: +48 226232900 Fax +48 226232998 Correo electrónico: —

☒ Autoridad pública/Órgano público ☐ Autoridad privada/Órgano privado

4.2. Tareas específicas de la autoridad u órgano

El órgano de control anterior es responsable de verificar la totalidad del pliego de condiciones.

SOLICITUD DE REGISTRO DE UNA ETG

REGLAMENTO (CE) N.o 509/2006 DEL CONSEJO

«KIEŁBASA JAŁOWCOWA»

N.o CE: PL-TSG-007-0047-05.12.2006

1. Nombre y dirección de la agrupación solicitante

Nombre: Związek «Polskie Mięso» (Federación polaca de empresas del sector cárnico) Dirección: ul. Chałubińskiego 8 00-613 Warszawa POLSKA/POLAND Tel. +48 228302657 Fax +48 228301648 Dirección electrónica: info@polskie-mieso.pl

2. Estado miembro o tercer país

Polonia

3. Pliego de condiciones

3.1. Nombre(s) que debe(n) registrarse [artículo 2 del Reglamento (CE) n.o 1216/2007]

«Kiełbasa jałowcowa»

3.2. Indíquese si el nombre

— ☐ Es específico por sí mismo — ☒ Expresa la característica específica del producto agrícola o alimenticio

El nombre «kiełbasa jałowcowa» expresa el carácter específico del producto, que está íntimamente ligado a su sabor y olor irrepetibles. Estas características reflejan el uso, en el proceso de elaboración, de bayas de enebro (Juniperus), trituradas justo antes de ser añadidas a la carne, y de ramas de enebro, en el proceso de ahumado.

3.3. Indíquese si se solicita la reserva del nombre de acuerdo con el artículo 13, apartado 2, del Reglamento (CE) n.o 509/2006

— ☐ Registro con reserva de nombre — ☒ Registro sin reserva de nombre

3.4. Tipo de producto

Categoría 1.2 — Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

3.5. Descripción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1 [artículo 3, apartado 1, del Reglamento (CE) n.o 1216/2007]

La «kiełbasa jałowcowa» es una salchicha con una superficie uniformemente arrugada, en forma de guirnalda. Presenta una forma circular característica, sin pliegues profundos externos en sentido longitudinal. La salchicha existe en dos tamaños:

— pequeño, en envoltorios naturales de más de 32 mm de diámetro y un peso aproximado de 0,5 kg;

— grande, en envoltorios proteínicos de 36 mm de diámetro y un peso aproximado de 0,8 kg;

La «kiełbasa jałowcowa» presenta un color marrón oscuro, distribuido de forma uniforme en toda su superficie, como suele ser el caso de las salchichas muy ahumadas.

La consistencia y la sensación al tacto que presenta la guirnalda es la de una superficie seca, suave, uniformemente arrugada, con un envoltorio que se ajusta perfectamente al relleno.

Su sabor y ternura característicos se deben a la selección de los ingredientes, los condimentos (especialmente el enebro) y al ahumado natural, que forma parte del proceso de elaboración.

Composición química:

— contenido proteínico superior o igual al 15 %,

— contenido en agua inferior o igual al 60 %,

— contenido en materia grasa inferior o igual al 35 %,

— contenido en sal inferior o igual al 3,5 %,

— contenido en nitratos (III) y en nitratos (V) en forma de NaNO2 inferior o igual al 0,0125 %.

Esta composición química garantiza la calidad tradicional del producto. La cantidad de producto acabado obtenida es del 75 % (± 3 %) de la cantidad de materia prima cárnica utilizada.

3.6. Descripción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1 [artículo 3, apartado 2, del Reglamento (CE) n.o 1216/2007]

Ingredientes:

Carne (por 100 kg de materia prima):

— carne de cerdo, de categoría I, con un contenido en materia grasa inferior o igual al 15 % (20 kg),

— carne de cerdo, de categoría IIA, con un contenido en materia grasa inferior o igual al 20 % (50 kg),

— carne de cerdo, de categoría III — carne tendinosa, con un contenido en materia grasa inferior o igual al 25 % (20 kg),

— materia grasa dura en pequeños trozos — 10 kg.

La carne de cerdo de categoría IIA o la carne de cerdo de categoría III puede sustituirse hasta un 50 % por carne de buey.

Condimentos (por 100 kg de carne)

— pimienta natural: 0,17 kg,

— enebro: 0,12 kg,

— azúcar: 0,20 kg.

Otros:

— mezcla de componentes de salazón compuesta por sal de mesa (NaCl) y nitrito de sodio (NaNO2) (unos 2 kg).

Alimentación de los cerdos cuya carne será empleada para la elaboración de la salchicha «kiełbasa jałowcowa»:

La alimentación está destinada a lograr por engorde cerdos grasos y para la obtención de carne. Se trata de cebar cerdos de un peso vivo que pueda llegar a los 120 kg, con un contenido en grasa intramuscular superior al 3 %.

— las razas elegidas para el engorde son de crecimiento lento, lo que permite obtener el contenido en grasa intramuscular deseado, si el engorde se lleva a cabo correctamente. Estas razas no poseen el gen RN y la presencia del gen RYR 1T en la cabaña se eleva al 20 %,

— el engorde se ha de llevar a cabo en tres fases, a saber, una primera fase de hasta unos 60 kg, una segunda de hasta unos 90 kg y una tercera de hasta 120 kg,

— el engorde de los animales hasta un peso vivo de 90 kg se realiza con dos tipos de mezclas. En la composición de las mezclas (raciones) se incluye: — como componentes energéticos: granos triturados de cereales-trigo, cebada, centeno, avena, triticale y maíz; el maíz y la avena desnuda pueden utilizarse hasta un 30 % en las mezclas, — como componentes proteínicos: granos triturados de altramuz, de haba panosa y de guisantes molidos, moyuelos de soja y de colza, tortas de colza, levaduras forrajeras y forrajes verdes secos,

— composición de las mezclas (raciones) para animales de entre 90 y 120 kg: — como componentes energéticos: granos triturados de trigo, cebada, centeno y triticale. Está prohibido utilizar en las mezclas (raciones) granos triturados de maíz y de avena desnuda, — como componentes proteínicos: leguminosas trituradas (altramuz, haba panosa, guisantes), moyuelos de soja, tortas o moyuelos de colza y forrajes verdes secos,

— durante todo el proceso de engorde, en las mezclas y raciones está prohibido el uso de: aceites vegetales y alimentos de origen animal (leche en polvo, suero de leche seco, harina de pescado),

— la cantidad de energía metabólica aportada por las mezclas en todas las fases del engorde oscila entre 12 y 13 MJ EM/kg de mezcla. El contenido en proteínas de las mezclas de la primera fase de engorde se sitúa aproximadamente entre el 16 y el 18 % de la mezcla; el de la segunda fase, entre el 15 y el 16 %, y el de la tercera, en torno al 14 %,

— las raciones destinadas a los cerdos de engorde pueden estar constituidas únicamente por mezclas nutritivas o por mezclas nutritivas y por alimentos groseros (patatas y forraje verde).

Etapas de elaboración de la «kiełbasa jałowcowa»:

Etapa 1 — Se corta la carne en trozos. Hay que procurar que el tamaño de los trozos de carne sea homogéneo (unos 5 cm de diámetro). Etapa 2 — Curado tradicional (en seco), durante unas 48 horas, por aplicación de la mezcla de salazón. Etapa 3 — Tratamiento mecánico: picado de la carne de categoría I en trozos de unos 20 mm, picado de la carne de categoría IIA en trozos de unos 8 mm, picado de la carne de categoría III en trozos de unos 3 mm, adición posterior de 5 kg de hielo. Etapa 4 — Mezcla de todos los ingredientes con los condimentos añadidos: pimienta natural, azúcar, enebro triturado inmediatamente antes de añadirlo a la mezcla. Etapa 5 — Embutido en tripa natural de cerdo, de un diámetro superior a 32 mm o en envoltorios proteínicos de un diámetro de 36 mm; se ha de girar la tripa y darle forma de guirnalda. Para elaborar las salchichas pueden emplearse dos tipos de envoltorio: — guirnaldas más pequeñas en tripas finas de cerdo, de un peso de 0,5 kg, — guirnaldas de mayor tamaño en envoltorios proteínicos, de un peso de 0,8 kg. Etapa 6 — Reposo durante 2 horas a una temperatura que no supere los 30 °C. Secado preliminar de la superficie; los ingredientes se asientan en el interior. Etapa 7 — Secado de la superficie y ahumado tradicional con humo caliente (durante unos 120 minutos) y posterior cocción al horno hasta que en el interior de las salchichas se alcance una temperatura mínima de 70 °C. Etapa 8 — Enfriado durante 24 horas. Etapa 9 — Ahumado en frío empleando virutas de haya y ramas de enebro (por espacio de unos 120 minutos), seguido de secado a una temperatura de entre 14 y 18 °C entre 3 y 5 días hasta alcanzar un rendimiento del 75 % (± 3 %).

3.7. Carácter específico del producto agrícola o alimenticio [artículo 3, apartado 3, del Reglamento (CE) n.o 1216/2007]

El carácter específico de la salchicha «kiełbasa jałowcowa» se deriva de las siguientes propiedades:

— la ternura y las propiedades específicas de su carne,

— su sabor y aroma excepcionales,

— su forma única.

La ternura, la jugosidad y las propiedades específicas de su carne:

La carne de cerdo de animales de razas de crecimiento lento, cebados hasta alcanzar un peso de unos 120 kg y con las características genéticas descritas en el punto 3.6, es el ingrediente que más contribuye a la especificidad de la salchicha «kiełbasa jałowcowa». El cumplimiento de estos requisitos permite obtener un contenido en materia grasa intramuscular superior al 3 %, lo que garantiza al producto las cualidades gustativas deseadas y la calidad tecnológica necesaria para la elaboración de la salchicha «kiełbasa jałowcowa». La utilización de esta materia prima y el seguimiento del método de elaboración tradicional, y específicamente de las etapas de cortado, curación y ahumado, confieren al producto su ternura y jugosidad excepcionales.

Sabor y olor excepcionales:

El carácter específico de la kiełbasa jałowcowa se debe sobre todo a su sabor y aroma irrepetibles, fruto de la utilización de bayas de enebro (Juniperus) en su proceso de elaboración. Al triturar las bayas de enebro inmediatamente antes de dar comienzo el proceso de elaboración se mejora el sabor característico de la salchicha y se le da su carácter específico. Simultáneamente, el empleo del enebro en el proceso de ahumado potencia su sabor y olor excepcionales.

Su forma única:

El carácter específico de la salchicha kiełbasa jałowcową se debe ante todo a su forma particular. La salchicha se vende en dos formas muy similares lo que la hace muy reconocible para los consumidores. La «kiełbasa jałowcowa» es una salchicha con una superficie uniformemente arrugada y con forma de guirnalda. Presenta una forma circular característica, sin pliegues profundos externos en sentido longitudinal.

3.8. Carácter específico del producto agrícola o alimenticio [artículo 3, apartado 4, del Reglamento (CE) n.o 1216/2007]

Ingredientes tradicionales:

1. Enebro (Juniperus): La Wielka Encyklopedia Powszechna Ilustrowana (Gran Enciclopedia Universal Ilustrada) de 1903 hace referencia al hecho de que, cuando se quema, el enebro desprende un olor agradable. Se trata de una de las propiedades de este arbusto, que ha sido muy común en Polonia a lo largo de los siglos. La Enciclopedia indica también que se pueden emplear las ramas, la viruta y las bayas de enebro en el proceso de ahumado para darle a la carne un sabor y aroma exquisito. Existen documentos de la segunda mitad del XIX en los que se afirma que el enebro ya se empleaba como condimento o ingrediente de platos y productos cárnicos. La «Encyklopedyja Powszechna», publicada en Varsovia en 1863, afirma que las bayas de enebro poseen un sabor picante y agridulce y un olor agradable, gracias a lo cual se suelen emplear como condimento. Ya a principios de la década de los cuarenta del pasado siglo se consolidó en Polonia un método estándar de elaboración de esta salchicha utilizando bayas de enebro y humo con olor a enebro (véase el artículo aparecido en «Gospodarka Mięsna», la publicación sobre la industria cárnica (1954, número 3), titulado «Regulacja asortymentów wędlin na zaopatrzenie rynku» (Regulación de los surtidos de embutidos para el abastecimiento del mercado).

2. Carne de la especie porcina: La carne de cerdos cebados para la elaboración de la salchicha kiełbasa jałowcowa ha de presentar un contenido en grasa intramuscular superior al 3 %, es decir, una especie de marmoleado que da al producto la ternura y jugosidad deseadas, así como su delicioso sabor. La utilización de esta carne determina, sin lugar a dudas, la calidad final del producto y su carácter específico y, además, se ajusta a los métodos tradicionales de elaboración.

Método tradicional de elaboración y composición tradicional:

El ahumado es un método empleado para conservar la carne y la quema de enebro era el más habitual. Así lo atestiguan antiguos manuscritos polacos, como las notas de un administrador anónimo de una hacienda nobiliaria, en torno a 1780, en las que se encuentran recetas de embutidos [Rękopis — Archiwum Główne Akt Dawnych (AGAD) de Varsovia], «Zbiór z Muzeum Narodowego», ref. 1249). En el poema épico «Pan Tadeusz», escrito en 1834 por el poeta nacional polaco, Adam Mickiewicz, se menciona lo extendido que estaba ahumar la carne con enebro en su descripción de un desayuno en una casa de campo: «todo tipo de embutidos, todo muy sabroso y casero, ahumado al enebro, hecho a la brasa en la chimenea».

La tradición de condimentar y ahumar la carne con enebro se cultivaba en variantes locales y regionales en las que no solo se utilizaban técnicas diferentes, sino también distintos tipos de carne. Como afirma W. Łęg en el ensayo «Z doświadczeń przy produkcji wędlin» (De la experiencia en la elaboración de embutidos), publicado en Gospodarka Mięsna (1953, número 6), se probó a elaborar la kiełbasa jałowcowa a partir de carne de caza (liebre o jabalí, añadiendo carne de cerdo). Si bien estas salchichas tenían un sabor distinto, por lo general se utilizó siempre la misma receta (mechada y ahumada con enebro). Un especialista del sector cárnico, estando de viaje por la región de Kurpie, redactó las notas siguientes sobre la variedad local de la kiełbasa jałowcowa en un artículo publicado en Gospodarka Mięsna (1950, número 7-8) a propósito de las especialidades regionales de carne procesada: «Salchicha de Myszyniec, región de Kurpie, ahumada con enebro y que contiene bayas de enebro. Seca, de excelente sabor y olor».

Después de 1945, y siguiendo la doctrina de la planificación centralizada, se decidió crear una industria cárnica basada en grandes plantas de transformación. Con el fin de mejorar la calidad y el sabor se introdujo la estandarización de los productos y la tecnología sobre la base de recetas tradicionales. La denominación «kiełbasa jałowcowa» aparece en 1947 y 1948 en las normas de comercialización de productos alimenticios. En 1954 se estableció una norma armonizada para la «kiełbasa jałowcowa», que se convirtió posteriormente, en 1964, en la norma de la Oficina Central de la Industria Cárnica (Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Varsovia 1964), en la que se basa la presente solicitud.

Estas normas se concibieron para garantizar la máxima calidad posible para la kiełbasa jałowcowa. Aunque la norma en la que se basa esta solicitud ya no es de obligado cumplimiento, aún representa los estándares de elaboración más estrictos para la kiełbasa jałowcowa.

3.9. Requisitos mínimos y procedimientos aplicables al control del carácter específico [artículo 4 del Reglamento (CE) n.o 1216/2007]

Teniendo en cuenta el carácter específico de la kiełbasa jałowcowa, los aspectos siguientes deben ser objeto de especial atención:

1. Calidad de la materia prima utilizada en su elaboración (carne de cerdo, condimentos) — la calidad tecnológica de la carne, — el tipo de engorde, — el tiempo de curación, — los condimentos empleados para elaborar la salchicha kiełbasa jałowcowa y las proporciones utilizadas.

2. Proceso de ahumado de la kiełbasa jałowcowa En el curso del control, se ha de verificar: — el mantenimiento de la temperatura de ahumado tradicional con humo caliente y de la temperatura de calentamiento, — la observancia del tiempo y de la temperatura de ahumado con humo frío, — la utilización de viruta de haya y de ramas de enebro para el ahumado en frío.

3. Calidad del producto acabado — contenido proteínico, — contenido en agua, — contenido en materia grasa, — contenido en cloruro de sodio, — contenido en nitratos (III) y nitratos (V), — sabor y olor.

4. Forma del producto

Intensidad de los controles:

Las etapas antes mencionadas han de someterse a un control cada dos meses. En caso de que todas las etapas se lleven a cabo adecuadamente, podrán realizarse dos controles al año.

En caso de que se detecten irregularidades en una etapa determinada, se han de realizar controles más frecuentes (una vez cada dos meses). Las demás etapas se pueden seguir controlando una vez al semestre.

4. Autoridades u organismos que verifican la observancia del pliego de condiciones del producto

4.1. Nombre y dirección

Nombre: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (Inspección general de la calidad de los productos agroalimentarios) Dirección: ul. Wspólna 30 00-930 Warszawa POLSKA/POLAND Teléfono: +48 226232901 Fax +48 226232099 Dirección electrónica: —

☒ Autoridad pública/Órgano público ☐ Autoridad privada/Órgano privado

4.2. Tareas específicas de la autoridad u organismo

El órgano de control anterior es responsable de verificar la totalidad del pliego de condiciones.

SOLICITUD DE REGISTRO DE UNA ETG

REGLAMENTO (CE) N.o 509/2006 DEL CONSEJO

«KIEŁBASA MYŚLIWSKA»

N.o CE: PL-TSG-0007-0053-19.03.2007

1. Nombre y dirección de la agrupación solicitante

Nombre: Związek «Polskie Mięso» (Federación polaca de empresas del sector cárnico) Dirección: ul. Chałubińskiego 8 00-613 Warszawa POLSKA/POLAND Tel. +48 228302657 Fax +48 228301648 Dirección electrónica: info@polskie-mieso.pl

2. Estado miembro o tercer país

Polonia

3. Pliego de condiciones del producto

3.1. Nombre(s) que debe(n) registrarse [artículo 2 del Reglamento (CE) n.o 1216/2007]

«Kiełbasa myśliwska»

3.2. Indíquese si el nombre

— ☐ Es específico por sí mismo — ☒ Expresa la característica específica del producto agrícola o alimenticio

El nombre «kiełbasa myśliwska» refleja las características específicas del producto. Las características específicas expresadas por este nombre proceden de su origen etimológico, que viene de las palabras «myśliwy» (cazador), «myślistwo» (caza), y hacen referencia a la utilización original de este tipo de embutido seco que originalmente formaba parte de los víveres de los cazadores. Sus buenas cualidades de conservación y su forma práctica hacían de él un producto ideal para los viajes, las excursiones o estancias en lugares en los que resultaba difícil preparar comidas calientes. Con el paso del tiempo, ha ido evolucionando la utilización comercial de este producto, aunque su denominación se ha mantenido sin cambios.

3.3. Indíquese si se solicita la reserva del nombre de acuerdo con el artículo 13, apartado 2, del Reglamento (CE) n.o 509/2006

— ☐ Registro con reserva de nombre — ☒ Registro sin reserva de nombre

3.4. Tipo de producto

Categoría 1.2 — Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

3.5. Descripción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1 [artículo 3, apartado 1, del Reglamento (CE) n.o 1216/2007]

La «kiełbasa myśliwska» es una salchicha corta, de color marrón oscuro, cuya superficie se encuentra uniformemente arrugada (sin estrías en sentido longitudinal). Presenta una forma curva, de media luna, y por lo general se envasa por pares (sin seccionar en el punto en el que la tripa se enrolla), cada salchicha tiene una longitud de unos 15 cm y un diámetro de más de 32 mm.

El color de la «kiełbasa myśliwska» es marrón oscuro. Al corte muestra trozos de carne de cerdo, de color rojo oscuro, de categoría I y trozos de carne de cerdo, de color rojo claro, de categoría II.

La impresión al tacto revela una superficie lisa, seca y uniformemente arrugada.

La salchicha «kiełbasa myśliwska» se caracteriza por su sabor a carne de cerdo tierna, curada, asada y ahumada, convenientemente condimentada.

Además de por su sabor específico, la salchicha se caracteriza por ser muy tierna.

Composición química:

— contenido proteínico superior o igual al 17 %,

— contenido en agua inferior o igual al 55,0 %,

— contenido en materia grasa inferior o igual al 45,0 %,

— contenido en sal inferior o igual al 4,5 %,

— contenido en nitratos (III) y en nitratos (V) en forma de NaNO2 inferior o igual al 0,0125 %.

Esta composición química garantiza la calidad tradicional del producto. La cantidad de producto acabado obtenida ha de ser inferior al 68 % de la cantidad de materia prima cárnica utilizada.

3.6. Descripción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1 [artículo 3, apartado 2, del Reglamento (CE) n.o 1216/2007]

Ingredientes:

Carne (100 kg de materia prima)

— carne de cerdo de categoría I con un contenido en materia grasa inferior o igual al 15 % (30 kg),

— carne de cerdo de categoría IIA con un contenido en grasa inferior o igual al 20 %: 50 kg.

— carne de cerdo de categoría III — carne tendinosa con un contenido en materia grasa inferior o igual al 25 % (20 kg)

La carne de cerdo de categoría IIA o la carne de cerdo de categoría III pueden sustituirse, hasta un 50 %, por carne de buey.

Condimentos (por 100 kg de carne):

— pimienta natural: 0,15 kg,

— enebro: 0,10 kg,

— ajo crudo: 0,10 kg,

— azúcar: 0,20 kg,

Otros:

— mezcla de componentes de salazón compuesta por sal de mesa (NaCl) y nitrito de sodio (NaNO2): unos 2 kg,

— mezcla destinada a lograr una mayor ternura (compuesta por: 1 litro de vinagre alimentario al 10 %, 1 litro de agua, 1 litro de aceite de colza o de girasol): 3 litros.

Alimentación de los cerdos cuya carne vaya a ser empleada en la elaboración de la salchicha kiełbasa myśliwska

La alimentación está destinada a lograr, por engorde, cerdos grasos y para la obtención de carne. Se trata de cebar cerdos de un peso vivo que pueda llegar a los 120 kg, con un contenido de grasa intramuscular superior al 3 %.

— las razas elegidas para el engorde son de crecimiento lento, lo que permite obtener el contenido de grasa intramuscular deseado, si el engorde se lleva a cabo correctamente. Estas razas no poseen el gen RN y la presencia del gen RYR 1T en la cabaña se eleva al 20 %,

— el engorde se ha de llevar a cabo en tres fases, a saber, una primera fase de hasta unos 60 kg, una segunda de hasta unos 90 kg y una tercera de hasta 120 kg,

— el engorde de los animales hasta alcanzar un peso vivo de 90 kg se realiza con dos tipos de mezclas. En la composición de las mezclas (raciones) se incluye: — como componentes energéticos: granos triturados de cereales (trigo, cebada, centeno, avena, triticale y maíz); el maíz y la avena desnuda pueden utilizarse hasta un 30 % en las mezclas, — como componentes proteínicos: granos triturados de altramuz, de haba panosa y de guisantes molidos, moyuelos de soja y de colza, tortas de colza, levaduras forrajeras y forrajes verdes secos.

— composición de las mezclas (raciones) para animales de entre 90 y 120 kg: — como componentes energéticos: granos triturados de trigo, cebada, centeno y triticale. Está prohibido utilizar en las mezclas (raciones) granos triturados de maíz y de avena desnuda, — como componentes proteínicos: leguminosas trituradas (altramuz, haba panosa, guisantes), moyuelos de soja, tortas o moyuelos de colza y forrajes verdes secos,

— durante todo el proceso de engorde, en las mezclas y raciones está prohibido el uso de: aceites vegetales y alimentos de origen animal (leche en polvo, suero de leche seco, harina de pescado),

— la cantidad de energía metabólica aportada por las mezclas en todas las fases del engorde oscila entre 12 y 13 MJ EM/kg de mezcla. El contenido en proteínas de las mezclas de la primera fase de engorde se sitúa aproximadamente entre el 16 y el 18 % de la mezcla, el de la segunda fase, entre el 15 y el 16 %, y el de la tercera, en torno al 14 %,

— las raciones destinadas a los cerdos de engorde pueden estar constituidas únicamente por mezclas nutritivas o por mezclas nutritivas y por alimentos groseros (patatas y forraje verde).

Etapas de elaboración de la kiełbasa myśliwska

Etapa 1 — Se corta la carne en trozos. Hay que procurar que el tamaño de los trozos de carne sea homogéneo (unos 5 cm de diámetro) Etapa 2 — Curado tradicional (en seco) durante unas 48 horas por aplicación de la mezcla de salazón. Etapa 3 — Tratamiento mecánico: picado de la carne de categoría I en trozos de unos 20 mm, picado de la carne de categoría IIA en trozos de unos 8 mm, picado de la carne de categoría III en trozos de unos 3 mm, adición posterior de 2 kg de hielo. Etapa 4 — Adición de la mezcla para aumentar la ternura a la carne de categorías I y IIA. Se ha de mezclar bien. Etapa 5 — Adición de la carne cortada de categoría III y de los condimentos. Se ha de mezclar bien. Etapa 6 — Embutido en tripa natural de cerdo, de un diámetro superior a 32 mm; posteriormente se gira la tripa para formar unidades de unos 15 cm. Etapa 7 — Reposo durante 2 horas a una temperatura que no supere los 30 °C. Secado preliminar de la superficie; los ingredientes se asientan en el interior. Etapa 8 — Secado de la superficie y ahumado tradicional con humo caliente (durante unos 135 minutos) y posterior cocción al horno hasta que en el interior de las salchichas se alcance una temperatura mínima de 70 °C. Etapa 9 — Enfriamiento y refrigeración hasta una temperatura inferior a 10 °C. Etapa 10 — Secado de 5 a 7 días a una temperatura de entre 14 y 18 °C, con una humedad del 70 al 80 %, hasta que se obtenga el resultado deseado (no más del 68 %).

3.7. Carácter específico del producto agrícola o alimenticio [artículo 3, apartado 3, del Reglamento (CE) n.o 1216/2007]

El carácter específico de la salchicha kiełbasa myśliwska se debe a determinadas características propias de este producto:

— la ternura, jugosidad y especificidad de su carne,

— su sabor y aroma excepcionales,

— su característica forma corta,

— su período de conservación excepcionalmente prolongado.

La ternura, jugosidad y especificidad de su carne

La carne de cerdo de animales de razas de crecimiento lento, cebados hasta alcanzar un peso de unos 120 kg y con las características genéticas descritas en el punto 3.6, es el ingrediente que más contribuye a la especificidad de la salchicha kiełbasa myśliwska. El cumplimiento de estos requisitos permite obtener un contenido en materia grasa intramuscular superior al 3 %, lo que garantiza al producto las cualidades gustativas deseadas y la calidad tecnológica necesaria para la elaboración de la salchicha kiełbasa myśliwska. La utilización de esta materia prima y el seguimiento del método de elaboración tradicional, y específicamente de las etapas de cortado, curación y ahumado, confieren al producto su ternura y jugosidad excepcionales.

La carne empleada para la elaboración de la salchicha kiełbasa myśliwska también debe su ternura a la adición de una mezcla muy especial, compuesta por vinagre, agua y aceite de colza o de girasol.

Su sabor y aroma excepcionales:

La salchicha kiełbasa myśliwska se distingue de las demás salchichas por su sabor y aroma, que resultan de la utilización, en el proceso de elaboración, de condimentos cuidadosamente seleccionados y dosificados con precisión: enebro, pimienta natural, azúcar y mezcla de salazón, ajo crudo (ingrediente característico del producto) y mezcla suavizante.

Por otra parte, el sabor y el aroma excepcionales del producto se obtienen gracias al proceso de ahumado y de secado, más prolongado, característico del producto.

Su característica forma corta:

El carácter específico de la salchicha kiełbasa myśliwska se debe ante todo a su forma única. La kiełbasa myśliwska es corta y presenta un aspecto uniformemente arrugado, de forma curva en media luna y suele presentarse por pares (sin seccionar en el punto en que se gira la tripa).

La salchicha kiełbasa myśliwska se distingue también por ser muy «práctica». Presenta una forma muy reconocible, resulta especialmente «fácil de consumir» y se suele llevar en excursiones y viajes.

Su período de conservación excepcionalmente prolongado

La salchicha kiełbasa myśliwska, que constituye esencialmente el complemento de la alimentación del cazador o del turista, se distingue también por su período de conservación excepcionalmente prolongado, que se logra, entre otras cosas, gracias a la utilización tradicional de ajo crudo y a un proceso de secado más largo durante la última etapa de elaboración.

3.8. Carácter específico del producto agrícola o alimenticio [artículo 3, apartado 4, del Reglamento (CE) n.o 1216/2007]

Materias primas e ingredientes tradicionales

1. Carne de cerdo cebado de forma tradicional. La carne de cerdos cebados para la elaboración de la salchicha kiełbasa myśliwska ha de presentar un contenido en grasa intramuscular superior al 3 %, es decir, una especie de marmoleado, que dan al producto la ternura y jugosidad deseadas, así como su delicioso sabor. La utilización de esta carne determina la calidad final del producto y su carácter específico y, además, se ajusta a los métodos tradicionales de elaboración.

2. Condimentos cuidadosamente seleccionados La utilización en el proceso de elaboración de condimentos cuidadosamente seleccionados y dosificados con precisión (pimienta natural, enebro, azúcar, mezcla de salazón y, en particular, ajo crudo y mezcla suavizante) está directamente relacionada con la experiencia y la dilatada tradición que existe en Polonia en cuanto a la elaboración de productos cárnicos.

Método tradicional de elaboración

Desde hace siglos, la caza sigue sus propias leyes y costumbres. En numerosas obras literarias aparecen descripciones de escenas de caza, como por ejemplo en «Pan Tadeusz» (1834), la epopeya nacional escrita por el poeta Adam Mickiewicz.. Se trataba de fiestas locales, llenas de rituales y símbolos, tales como las señales dadas por el cuerno de caza, el bautismo de caza o incluso los festines con los que se ponía término a las cacerías. Los círculos de cazadores creados posteriormente adoptaron estas costumbres y las cultivan en la actualidad.

El elemento tradicional e indispensable del equipo del cazador era, y sigue siendo, el zurrón, que sirve para guardar las provisiones durante las largas caminatas por el bosque. En la literatura, y en concreto en el ya citado poema «Pan Tadeusz», encontramos descripciones de comidas realizadas en las cacerías. La salchicha era el alimento que se tomaba en los momentos de descanso, ya que al estar seca y ahumada, se conservaba durante bastante más tiempo.

Parece que el término kiełbasa myśliwska apareció en el siglo XX, cuando la elaboración de productos de charcutería se desarrolló en numerosas empresas polacas de pequeño tamaño, como da testimonio la revista «Gospodarka Mięsna» (n.os 1 y 2, 1949).

La salchicha kiełbasa myśliwska tuvo un gran éxito comercial en Polonia tras la Segunda Guerra Mundial. En virtud del decreto n.o 485 de 3 de noviembre de 1953 del Ministerio de las Industrias Cárnica y Lechera y del Ministerio de Comercio Interior, el producto se inscribió en la lista oficial de los productos de charcutería destinados al mercado. Posteriormente y para mejorar su calidad, la receta y la documentación tecnológica se codificaron con arreglo a la norma n.o RN-54/MPMiMl-Mięs-58 de 30 de diciembre de 1954 y a la reglamentación interna n.o 21 de la Central de la Industria Cárnica, publicada en Varsovia en 1964. Aún en la actualidad, la salchicha kiełbasa myśliwska es uno de los productos de charcutería más apreciados y consumidos.

3.9. Requisitos mínimos y procedimientos aplicables al control del carácter específico [artículo 4 del Reglamento (CE) n.o 1216/2007]

Por lo que respecta al carácter específico de la kiełbasa myśliwska, los aspectos que figuran a continuación deben ser objeto de especial atención:

1. La calidad de la materia prima utilizada en su elaboración (carne de cerdo, condimentos): — la calidad tecnológica de la carne, — el tipo de engorde, — el tiempo de curación, — los condimentos empleados para elaborar la salchicha kiełbasa myśliwska y las proporciones utilizadas.

2. Proceso de ahumado de la kiełbasa myśliwska En el curso del control, se ha de verificar: — el mantenimiento de la temperatura de ahumado tradicional con humo caliente y de la temperatura de calentamiento, — la observancia del tiempo y de la temperatura de ahumado con humo frío, — la utilización de viruta de haya para el ahumado en frío.

3. Calidad del producto acabado — contenido proteínico, — contenido en agua, — contenido en materia grasa, — contenido en cloruro de sodio, — contenido en nitratos (III) y nitratos (V), — sabor y olor.

4. Forma del producto

Intensidad de los controles:

Las etapas antes mencionadas han de someterse a un control cada dos meses. En caso de que todas las etapas se lleven a cabo adecuadamente, podrán realizarse dos controles al año.

En caso de que se detecten irregularidades en una etapa determinada, se han de realizar controles más frecuentes (una vez cada dos meses). Las demás etapas se pueden seguir controlando una vez al semestre.

4. Autoridades u organismos que verifican la observancia del pliego de condiciones del producto

4.1. Nombre y dirección

Nombre: Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno — Spożywczych (Inspección General de la Calidad Comercial de los Productos Agrícolas y Alimentarios) Dirección: ul. Wspólna 30 00-930 Warszawa POLSKA/POLAND Teléfono: 48 226232901 Fax +48 226232099 Dirección electrónica: —

☒ Autoridad pública/Órgano público ☐ Autoridad privada/Órgano privado

4.2. Tareas específicas de la autoridad u órgano

El órgano de control anterior es responsable de verificar la totalidad del pliego de condiciones.

SOLICITUD DE REGISTRO DE UNA ETG

REGLAMENTO (CE) N.o 509/2006 del Consejo

«OLEJ RYDZOWY»

N.o CE: PL-STG-007-0049-28.12.2006

1. Nombre y dirección de la agrupación solicitante

Nombre de la agrupación u organización : «SemCo» S.G.N.i P. Krystyna Just, Instytut Włókien Naturalnych-Tłocznia Oleju, Krzysztof Gałkowski-Zakład Wytłaczania Oleju i Wyrób Kitu, Zakład Doświadczalno- Dydaktyczny Uprawy Roli i Roślin w Gorzyniu Dirección : Śmiłowo 16 64-500 Szamotuły POLSKA/POLAND Teléfono : +48 612920402; +48 603137517 Correo electrónico : info@semco.pl

2. Estado miembro o tercer país

Polonia.

3. Pliego de condiciones del producto

3.1. Nombre que debe registrarse

«Olej rydzowy».

3.2. Indíquese si el nombre

— ☐ Es específico por sí mismo. — ☒ Expresa la característica específica del producto agrícola o alimenticio.

«Olej rydzowy» se obtiene a partir de la planta denominada camelina, que también se conoce en Polonia por distintos nombres populares como «rydz», «rydzyk», «ryżyk» o, más raramente, «lennica».

En algunas regiones de Polonia se utiliza el nombre popular de «rydz», que procede de la denominación polaca del níscalo (Lactarius deliciosus), una seta muy extendida en el territorio polaco. En efecto, el color herrumbroso de las semillas de la camelina se parece al color marrón rojizo de esta seta muy popular en Polonia. Por eso el aceite de camelina se llama «Olej rydzowy», lo que significa literalmente «aceite de níscalo».

3.3. Indíquese si se solicita la reserva del nombre de acuerdo con el artículo 13, apartado 2, del Reglamento (CE) n.o 509/2006

— ☐ Registro con reserva de nombre. — ☒ Registro sin reserva de nombre.

3.4. Tipo de producto

Clase 1.5 — Aceites y grasas (mantequilla, margarina, aceites, etc.).

3.5. Descripción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1

«Olej rydzowy» tiene la apariencia de un líquido nítido y claro con un ligero sedimento en el fondo. Su color es herrumbroso, pero puede oscilar entre el dorado y el marrón rojizo dependiendo de si se utiliza la variedad de camelina de primavera o de invierno (Camelina sativa o Camelina silvestris) en el proceso de extracción. Su color depende también de la temperatura a la que se calienten las semillas. El aceite de camelina tiene un sabor característico de cebolla y mostaza y un aroma muy pronunciado.

Las características fisicoquímicas del «olej rydzowy» son las siguientes:

— índice de acidez, mg KOH/g: no debe sobrepasar 6;

— índice de peróxido, número de miliequivalentes de oxígeno activo en un kilogramo de aceite: no debe sobrepasar 6;

— índice de yodo: de 140 a 160;

— temperatura de congelación del aceite: entre – 15 y – 18 °C.

«Olej rydzowy» se puede conservar bien durante mucho tiempo, a diferencia de otros aceites con una composición y proporción de ácidos grasos saturados y no saturados similares, gracias a un contenido especialmente elevado de antioxidantes naturales del grupo de los tocoferoles (vitamina E), alrededor de 550-1 100 mg/kg de aceite.

El contenido de ácidos grasos saturados es bajo (10-11 %), mientras que el de ácidos grasos insaturados alcanza el 90 %, incluido un 36 % de ácidos grasos monoinsaturados y entre el 50 y el 60 % de ácidos grasos poliinsaturados.

3.6. Descripción del método de producción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1

Etapa 1 — Cultivo y cosecha de las semillas: Las semillas se obtienen de la camelina de primavera o de invierno. Las plantas se siembran en otoño o en primavera, según la especie de que se trate. La cosecha se lleva a cabo una sola vez, tras haber madurado las semillas. Etapa 2 — Secado y limpieza de las semillas: El secado debe realizarse en el plazo de seis horas después de la cosecha. Deben secarse hasta que su contenido de agua sea de entre un 7 y un 12 %. La etapa siguiente del proceso de transformación de las semillas en aceite es la limpieza. El porcentaje de impurezas debe ser inferior al 2 %. Etapa 3 — Preparación del prensado: La etapa preparatoria del prensado consiste en laminar las semillas con cilindros de superficie lisa hasta obtener copos. Etapa 4 — Calentamiento de las semillas: Las semillas laminadas se calientan en una caldera a una temperatura de 38 °C. Etapa 5 — Prensado: Para conseguir un aceite con las características fisicoquímicas deseadas, el prensado de las semillas laminadas debe realizarse con prensas que no provoquen un calentamiento superior a la temperatura límite de 38 °C. Etapa 6 — Purificación del aceite extraído: La purificación del aceite de camelina se efectúa por sedimentación, es decir, mediante una operación de separación mecánica por la fuerza de la gravedad durante la cual las impurezas se precipitan y depositan en el fondo del recipiente. Para sedimentar el