ES Diario Oficial de la Unión Europea C 283/12

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo, sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

(2006/C 283/08)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo al artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo. Las declaraciones de oposición deben obrar en poder de la Comisión Europea en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

FICHA RESUMEN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

Solicitud de registro de conformidad con el artículo 5 y el artículo 17, apartado 2

«BAYERISCHER MEERRETTICH» O «BAYERISCHER KREN»

No CE DE/PGI/005/0299/19.3.2003

DOP ( ) IGP ( X )

La presente ficha es un resumen de carácter informativo. Para más información, los interesados pueden solicitar la versión completa del pliego de condiciones a las autoridades nacionales indicadas en el apartado 1 o a la Comisión Europea (1).

1. Servicio competente del Estado miembro:

Nombre: Deutsches Patent- und Markenamt — Markenabteilung 3.2 Dirección: D-80297 München Tel.: (49-89) 21 95 46 22 Fax: (49-89) 21 95 41 43 Dirección electrónica: —

2. Agrupación solicitante:

Nombre: Schutzgemeinschaft „BAYERISCHER MEERRETTICH“ Dirección: Industriestraße 24, D-91083 Baiersdorf Tel.: (49-9133) 776 00 Fax: (49-9133) 77 60 77 Dirección electrónica: hts@schamel.de Composición: productores/transformadores ( X ) otros: ( )

3. Tipo de producto:

Clase 1.6: Frutas, hortalizas y cereales al natural o transformados

4. Especificación (resumen de las condiciones del artículo 4, apartado 2):

4.1 Nombre: «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren»

4.2 Descripción: El «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» se produce con arreglo a las Normas bávaras de calidad vigentes para el rábano rusticano (Bayerischen Qualitätsnormen für Meerrettich), de 16 de mayo de 1979. El «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» se presenta en forma de estaca (materia prima) o en forma de producto transformado. El «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» transformado se obtiene, según recetas tradicionales, en los distritos (Landkreise) de Erlangen-Höchstadt, Neustadt an der Aisch/Bad Windsheim y Forchheim, principalmente.

Los ingredientes del «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» transformado, listo para el consumo, son: rábano rusticano rallado (materia prima), condimentado con vinagre, aceite y especias.

El contenido mínimo de rábano rallado en el producto acabado debe cumplir las normas de calidad de los productos a base de rábano en conserva (Qualitätsanforderungen für Meerrettichdauerwaren).

El rábano al natural (materia prima) utilizado en la fabricación del rábano rusticano bávaro transformado («Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren») debe provenir al 100 % de Baviera, dado que la materia prima bávara es la que confiere al producto acabado su sabor especialmente picante y aromático. Los demás ingredientes, como el vinagre, el aceite y las especias, no se han de producir o cultivar necesariamente en Baviera.

Características específicas de la materia prima:

El «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» tiene un alto contenido en vitamina C, aceites esenciales y sustancias antibióticas. Lo más característico de este producto es su sabor especialmente picante y su singular aroma.

Características específicas del producto transformado:

El «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» rallado se sazona según recetas conservadas y transmitidas a lo largo de generaciones. Los ingredientes principales son: rábano rusticano, vinagre, aceite y especias. El producto final tiene un gusto particularmente picante y aromático; es decir, tiene una nota de sabor campestre, picante y aromático, invariable. Gracias a su preparación especialmente delicada, el producto acabado presenta un color totalmente claro, sin manchas oscuras, y tiene una consistencia muy viscosa.

Los preparados a base de rábano rusticano transformado deben presentar los contenidos mínimos de materia prima establecidos en las directrices relativas a los productos a base de rábano. La denominación de «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» sólo se puede conceder a los productos con esos contenidos mínimos.

4.3 Zona geográfica: El «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» debe cultivarse en los terrenos de Baviera aptos para su cultivo, como los de Franconia Central y Alta Franconia, principalmente, y su transformación debe tener lugar en el Estado Libre de Baviera. La transformación de la materia prima se realiza a la manera tradicional, sobre todo en los distritos de Erlangen-Höchstadt, Neustadt an der Aisch/Bad Windsheim y Forchheim.

4.4 Prueba del origen: La trazabilidad del origen de los productos acabados a base de rábano rusticano está garantizada por las disposiciones legales al respecto. Gracias a la mención del lote en el etiquetado de cada envase y a las indicaciones legales de compra, venta y producción de los fabricantes, en todo momento se puede determinar el origen del «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren». Un instituto de control independiente es el responsable de comprobar la plausibilidad de las indicaciones de compra, venta y producción, por encargo del solicitante.

Los productores agrícolas del «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» se inscriben en un registro llevado y actualizado cada año por la Agrupación de productores de rábano rusticano de Baviera (Erzeugergemeinschaft Bayerischer Meerrettich). Sólo los productores agrícolas inscritos en dicho registro pueden suministrar a los transformadores la materia prima utilizada para la preparación del producto. Esta Agrupación también es miembro de la Asociación para la protección del rábano rusticano de Baviera (Schutzgemeinschaft Bayerischer Meerrettich). La plausibilidad de las indicaciones de producción y venta es comprobada por un instituto de control independiente, por encargo del solicitante.

4.5 Método de obtención: El rábano rusticano se cultiva en Baviera siguiendo una tradición secular y las mejores prácticas profesionales. Desde mediados del siglo XV, la zona de producción del rábano de Baviera es la de más tradición en el mundo.

El cultivo es laborioso y exige numerosas intervenciones manuales. Según un viejo proverbio rural: «Ein Acker mit Kren will seinen Herrn jeden Tag seh'n» (un campo de rábano ha de ver a su propietario todos los días). A finales de febrero, al terminar el período de las heladas, se descubren las pilas en las que los vástagos del rábano (plantones) han pasado el invierno. Los vástagos se depositan en un lugar luminoso hasta que, bajo el efecto de la luz, empiezan a brotar. En el mes de abril se colocan «con la cabeza hacia el punto por donde sale el sol» (Kopf gegen Osten zur aufgehenden Morgensonne), ligeramente orientada hacia arriba, en surcos preparados al efecto. A principios de mayo despuntan los primeros brotes. Entonces comienza la fase de desmochado (Köpfen). Cada vástago se descubre hasta la mitad; los brotes se tronchan y sólo se conserva el más fuerte. Esto es necesario para poder recolectar luego estacas de una sola cabeza.

Hasta la recolección, que tiene lugar en otoño, cada estaca enraizada deberá extraerse y volverse a plantar otra vez por lo menos, para eliminar los brotes laterales. En la actualidad, esta operación se sigue realizando principalmente de forma manual, ya que las raíces sólo pueden crecer en la extremidad de la estaca (son los plantones para el año siguiente). El cambio de coloración de las hojas anuncia la inminencia de la recolección, que se efectúa en octubre: se ahueca la tierra con una cosechadora y se arrancan las estacas con la mano.

Dado que las raíces extraen toda la fuerza nutritiva de la tierra, el rábano rusticano sólo puede cultivarse cada tres años en el mismo terreno.

Para la transformación se utiliza materia prima selecta, controlada y escogida manualmente. El rábano rusticano se limpia, se lava, se ralla y se sazona inmediatamente con los ingredientes mencionados en el punto 4.2. La aplicación de un método cuidadoso mantiene intacto el aroma del «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren». El producto en estado natural que no se transforma de manera inmediata se almacena en cámaras frigoríficas.

Hay que destacar que las raíces de rábano rusticano se seleccionan a mano antes de su transformación. Para que su tratamiento no le quite el aroma y pierda lo menos posible de ese sabor picante tan especial y de las sustancias que lo hacen tan estimable, las empresas bávaras de transformación han desarrollado, a lo largo de siglos, métodos especiales que ejercen poca fuerza mecánica sobre el producto. También hay que destacar que el «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren», para su conservación, sólo se azufra y no contiene conservantes. En eso también se diferencia del rábano rusticano transformado de otras procedencias.

4.6 Vínculo: La denominación «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» se emplea desde hace siglos para referirse al rábano rusticano producido y transformado en Baviera. El margrave Johannes Alchemista lo introdujo, al parecer, en el siglo XV, en la región del Regnitz. Las primeras referencias precisas se encuentran en la obra Die Nymphe Noris, de 1650, en la que se habla de un «rábano bohemio en el país del ajo (Franconia)» («Böhmischer Kraen im Knoblauchsland»). Al cultivo de esta planta entre Forchheim y Erlangen alude Johann Füssel, en 1787, en su diario de viaje. Tras la apertura del canal Ludwig-Donau, en 1846, el «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» es transportado en barco de Baiersdorf a Austria y Hungría, así como a Israel, EE.UU., Rusia y otros países. Desde 1912, el rábano rusticano fue comercializado también por los productores de Baiersdorf y de su entorno, rallado y listo para el consumo. En torno a Baiersdorf, la «ciudad del rábano», se encuentra la zona de cultivo con más tradición del mundo, que, además, sigue siendo la más importante de Alemania.

El suelo de las zonas de cultivo bávaras y sus peculiaridades climáticas ofrecen al rábano rusticano las condiciones óptimas para su crecimiento. Así, el clima benigno (con una temperatura media anual de 8,5oC) y las escasas precipitaciones (aproximadamente 600 mm), unidos a las particularidades del terreno (suelos mullidos, arenosos y arcillosos) con respecto a otras zonas de cultivo, dan al rábano un contenido más elevado en glucosinolato.

Las recetas tradicionales de los productores y su conocimiento de los delicados métodos de transformación empleados confieren al «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» su singularidad. El «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» transformado no requiere la adición de rábano rusticano procedente de otras zonas de cultivo.

El «Bayerischer Meerrettich» o «Bayerischer Kren» goza desde hace siglos de una gran fama entre los consumidores, tanto dentro como fuera de Baviera.

4.7 Estructura de control:

Nombre: Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft — Institut für Ernährungswirtschaft und Markt Dirección: Menzinger Strasse 54 D-80638 München Tel.: (49-89) 17 80 00 Fax: (49-89) 17 80 03 13 Dirección electrónica: —

4.8 Etiquetado: «Bayerischer Meerrettich g.g.A.» (indicación geográfica protegida) o «Bayerischer Kren g.g.A.» (indicación geográfica protegida).

4.9 Requisitos nacionales: —

(1) Comisión Europea, Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural, Unidad «Política de calidad de los productos agrícolas», B-1049 Bruselas.