ES Diario Oficial de la Unión Europea C 59/10

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2015/C 59/09)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (2)

«EKSTRA DJEVIČANSKO MASLINOVO ULJE CRES»

No CE: HR-PDO-0005-01206-3.3.2014

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominación

«Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres».

2. Estado miembro o tercer país

República de Croacia.

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.5. Aceitas y grasas (mantequilla, margarina, aceites, etc.).

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

El «Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres» es un aceite de oliva virgen extra obtenido directamente de los frutos del olivo (Olea europaea, L.) y mediante procedimientos mecánicos exclusivamente. Las aceitunas deben proceder al menos en un 90 % de árboles de las variedades «slivnjača» y «plominka» y el resto, es decir, hasta un 10 % como máximo, de árboles de otras variedades.

En el momento de su comercialización, el aceite debe presentar las características físicoquímicas y organolépticas siguientes:

— ácidos grasos libres: máximo 0,5 %,

— índice de peróxidos: 8 mmol O2/kg máximo,

— K 232: 2,2 máximo,

— K 270: 0,2 máximo,

— color: de verde a amarillo,

— aroma: aroma afrutado a aceituna, en ocasiones acompañado de un aroma a hierba,

— sabor: sabor a aceituna sana y fresca, con notas amargas y picantes, en los límites de los índices siguientes:

— media de afrutado: ≥ 2,

— media de amargo: ≥ 2,

— media de picante: ≥ 2.

3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

—

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

—

3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases de la producción del «Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres» deben llevarse a cabo dentro de la zona geográfica establecida en el punto 4.

Los modos de cultivo de los olivos deben respetar los utilizados tradicionalmente en la zona de producción, lo que significa que se ha de poder mantener una copa rala y abierta que permita el paso de luz natural suficiente por todas sus partes. Las aceitunas deben recogerse directamente del árbol y la recolección ha de terminar el 31 de enero a más tardar.

La transformación de las aceitunas debe efectuarse en las 48 horas siguientes a su recolección.

El aceite debe almacenarse en recipientes cerrados herméticamente, a una temperatura de entre 12 y 20 °C.

Antes de envasar el aceite, deben realizarse todos los análisis necesarios para comprobar que posee todas las características recogidas en el punto 3.2.

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

El envasado primario del «Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres» debe efectuarse en la zona geográfica de producción delimitada en el punto 4, a fin de conservar las características y cualidades específicas del aceite, que podrían deteriorarse por el transvase reiterado del aceite y su transporte en una distancia más larga.

El envasado dentro de la zona de producción del aceite también permite el seguimiento del producto y facilita en gran medida su control.

El producto deberá envasarse en recipientes de como máximo 1 litro.

3.7. Normas especiales sobre el etiquetado

Está permitido utilizar nombres, razones sociales o marcas privadas a condición de que no induzcan a error al consumidor.

La denominación del producto («Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres») debe aparecer de manera más clara, por el tamaño, el tipo y el color de las letras (tipografía), que cualquier otra inscripción, incluida la marca, las ilustraciones y la marca del fabricante. El tamaño de los caracteres de la marca del fabricante no puede exceder el 70 % del tamaño de la denominación de origen del punto 1.

El etiquetado no puede incluir otras menciones, salvo las recogidas en las normas de etiquetado del pliego de condiciones. No pueden emplearse ni adjetivos como «superior», «auténtico», «tradicional», «típico», «local», «casero», etc., ni menciones que designen topónimos de la isla de Cres.

La utilización del nombre de explotaciones agrícolas, del término «stancija» (casas rurales), etc. y la indicación de su ubicación o el embotellado en la explotación o en una asociación de explotaciones ubicada en la zona de producción solo están autorizadas si el producto se obtiene exclusivamente de aceitunas recolectadas en los olivares que forman parte de la explotación agrícola en cuestión.

El envase debe indicar también el año de cosecha.

Para la comercialización del producto, cada envase debe contar también, además de con las indicaciones ya mencionadas, con el sello especial que atestigüe la conformidad del «Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres». El sello debe contener la marca común «Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres» y el número de orden del envase para ofrecer así al consumidor una garantía de la trazabilidad y el origen del producto. Se ilustra a continuación el modelo de la marca común.

Se otorga el derecho de utilización de los sellos, en idénticas condiciones, a todos los usuarios de la marca que comercialicen un producto de conformidad con el pliego de condiciones del mismo.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La producción y la transformación de las aceitunas, así como el almacenamiento y envasado del «Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres» se limitan al territorio de la isla de Cres. La zona geográfica de producción está delimitada por la línea costera de la isla de Cres.

5. Vínculo con la zona geográfica

5.1. Carácter específico de la zona geográfica

La isla de Cres está formada por rocas calcáreas y dolomitas del cretácico, con zonas muy reducidas formadas por rocas calcáreas del paleógeno y rastros de flysch. El suelo que se desarrolla de manera más habitual en esta base geológica es la terra rossa (suelos oscuros en la costa y suelos dolomíticos arenosos).

En el centro de la isla, donde se encuentran las zonas más extensas destinadas a la oleicultura, es donde las tierras dolomíticas son las más representativas. A falta de superficies llanas cultivables en los valles kársticos, los agricultores utilizaban también, en el pasado, los suelos poco profundos de las pendientes calcáreas y dolomíticas que preparaban para el cultivo retirando las piedras y colocándolas en paredes secas a lo largo de las pendientes. Tras la ampliación de los olivares, a lo largo del tiempo, se construyeron numerosos muros de piedra seca escalonados para crear o estabilizar los suelos blandos cultivables, es decir para impedir la inundación de las pendientes más o menos fuertes. Los suelos de las terrazas son antropogénicos en su mayoría: normalmente son poco profundos y encierran un esqueleto rocoso, lo que les convierte en vulnerables a la sequía.

El clima de la isla de Cres viene determinado fundamentalmente por su ubicación en la región de Kvarner, así como por su orientación y su relieve. Consecuentemente, en invierno se producen con frecuencia irrupciones de masas de aire frío, mientras que en verano puede haber lluvias de convección, por lo que la isla no experimenta realmente el período de sequía característico del clima mediterráneo. La temperatura media del año oscila entre los 13,0 y los 15,2 °C, con una pluviometría media de unos 1 100 mm anuales bien repartida a lo largo de todo el año. La isla de Cres está situada en el 45o paralelo norte, por lo que la zona de producción del «Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres» se sitúa, tanto desde el punto de vista geográfico como climático, en el límite norte del cultivo de olivos.

En la isla de Cres, la oleicultura se remonta a tiempos inmemoriales, con la primera referencia escrita datada en 1441 (N. Lemessi, 1979., Note storiche, geografiche, artistiche sull’isola di Cherso, vol. I, p. 46).

La importancia de la oleicultura queda demostrada por el hecho de que la isla de Cres contara, en total, con siete molinos de aceite en 1698 (fra J. Vlahović, 1995, Odlomci iz povijesti grada Cresa, Zagreb, p. 104), 11 en 1795 (fra J. Vlahović, 1995, Odlomci iz povijesti grada Cresa, Zagreb, p. 107) y 24 en 1853 (N. Lemessi, 1979, Note storiche, geografiche, artistiche sull’isola di Cherso, Roma, vol. IV, p. 358). El primer molino de aceite con extractor centrífugo de la costa este del Adriático se instaló precisamente en Cres, en 1975.

El aumento del número de molinos de aceite estuvo acompañado de un incremento de la cantidad de aceite producido así como de una mejora de su calidad. En 1771, Alberto Fortis señalaba que el aceite constituía la producción principal de la isla de Cres y que era el mejor producto de la República de Venecia (Alberto Fortis, 1771, Saggio d’osservazioni sopra l’isola di Cherso ed Osero, Venezia, pp. 59 et 60). Numerosos escritos muestran que, entre mediados y finales del siglo XIX, los excedentes comerciales del aceite de oliva de Cres se vendían en la región de Kvarner (Eco del Litorale Ungarico, 1843, Fiume, no 1, p. 4; no 7, p. 4; Giambattista Cubich, 1874, Notizie naturali e storiche sull’isola di Veglia, Trieste, p. 149; Dragutin Hirc, 1891, Hrvatsko primorje, Zagreb, pp. 155 et 301; Pučki Prijatelj, 1912, Pazin, XIII, no 36. p. 291).

A día de hoy, la mayor parte de las familias de la isla producen aceitunas, hasta el punto de que esta actividad es la única del sector agrícola que presenta un interés económico real para la isla. Dadas las condiciones edafológicas y orográficas tan difíciles a las que se enfrenta la producción agrícola, el modo de cultivo no ha cambiado mucho a lo largo del tiempo y hoy en día es, por tanto, extensivo en su mayoría. La particularidad de la oleicultura en la isla de Cres reside en el pastoreo de ovejas por los olivares, que, ante la imposibilidad de aplicar medidas agrotécnicas adecuadas, impiden que el suelo se cubra de hierba y contribuyen a la conservación de la humedad del terreno.

La tradición secular del cultivo de olivos ha permitido a los oleicultores de Cres seleccionar, a lo largo del tiempo, una variedad autóctona llamada «slivnjača», que está perfectamente adaptada a las condiciones de cultivo difíciles en el sentido de que soporta bien el frío y los suelos poco profundos con una baja capacidad de retención de agua. La variedad local «plominka» se ha plantado tradicionalmente en suelos más profundos. La variedad de las aceitunas no ha cambiado a lo largo de los dos últimos siglos, dado que los oleicultores han plantado sobre todo la variedad autóctona «slivnjača», que actualmente representa cerca del 80 % de los árboles de la isla.

Gracias a los esfuerzos constantes realizados por los oleicultores de Cres para producir un aceite de calidad superior, los procedimientos y las competencias en materia de recolección y de transformación de las aceitunas han mejorado a lo largo de las últimas décadas. La recolección se realiza en una fase muy temprana de la maduración de las aceitunas, que, una vez recolectadas, son transformadas en un plazo de cuarenta y ocho horas mediante procedimientos vanguardistas en lo que a la producción de aceite se refiere.

5.2. Carácter específico del producto

Desde el punto de vista organoléptico, el «Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres» se caracteriza por un sabor picante, ligera o medianamente marcado, y por su amargor, aunque a veces también por un aroma a hierba. La media de picante y amargo es, por regla general, superior a 2. El toque amargo a veces es incluso más marcado, de manera que el aceite no siempre está equilibrado en el plano organoléptico. El picante y el amargo son propiedades positivas del aceite de oliva que se derivan del alto contenido de polifenoles, que también poseen propiedades antioxidantes y protegen el aceite de la alteración producida por la oxidación.

Con motivo del predominio de una variedad de aceituna autóctona («slivnjača») y de una variedad local («plominka»), el aceite también se caracteriza por la composición particular de la fracción lipídica, y especialmente por el bajo contenido de campesterol y estigmasterol. Una de las características específicas del «Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres» es su bajo contenido de ácidos grasos libres y su bajo índice de peróxido (O. Boschelle, A. Rogić, D. Kocijančić, L.S. Conte, 1995, Određivanje sastava lipidne frakcije dviju sorti maslina s otoka Cresa, u odnosu na proces sazrijevanja, Pomologia Croatica, vol.1, no 3-4, p. 16).

El contenido de ácido oleico del «Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres» es generalmente superior al 72 %.

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

El carácter específico del «Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres» viene determinado por las condiciones edafoclimáticas propias de la isla de Cres y la influencia directa e indirecta del hombre.

Las condiciones de cultivo de los olivares en la isla de Cres son difíciles, principalmente debido a la poca profundidad de los suelos, demasiado esqueléticos, pero también debido al clima tan extremo que predomina. Por consiguiente, los oleicultores locales han necesitado mucho tiempo y experiencia para identificar las variedades que podían cultivarse en tales condiciones. Es así como seleccionaron la variedad autóctona «slivnjača», que ha demostrado ser la más apropiada para el cultivo en suelos poco profundos y que representa a día de hoy el 80 % del total de árboles. Al seleccionar variedades que, por sus características, tienen un impacto sobre la composición química del aceite y, en particular, en su contenido de ciertos esteroles, los oleicultores han influido también indirectamente, a lo largo del tiempo, en las características del aceite tal y como las conocemos hoy.

Los oleicultores influyen directamente en las características del «Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres», al prestar especial atención a los períodos de recolección así como a la velocidad y al modo de transformación. La recolección de las aceitunas en una fase temprana de su maduración y su transformación mediante procedimientos vanguardistas influyen directamente en la cantidad de polifenoles, es decir, en el gusto picante y el amargor del aceite, cuyas medias son iguales o superiores a 2, así como en la frecuencia con la que se da el aroma a hierba. La recolección temprana y la velocidad de transformación explican también el bajo contenido en ácidos grasos libres y el bajo índice de peróxido.

La cantidad de polifenoles también se ve influida por las condiciones climáticas predominantes durante la etapa de crecimiento y de maduración de los frutos. Las condiciones climáticas específicas de la isla de Cres, influidas por su situación geográfica, también tienen un impacto en el contenido de ácido oleico (generalmente superior al 72 %) en la composición global de los ácidos grasos. En efecto, las condiciones climáticas más frías a las que se enfrenta el cultivo de olivos inciden en el aumento del contenido de ácido oleico.

Por ello, podemos concluir que la composición química y las características organolépticas particulares del «Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres» se ven influidas sobre todo por las condiciones edafoclimáticas de la isla de Cres, las características genéticas de las variedades utilizadas y las competencias de la población local en lo que se refiere a la recolección y transformación de las aceitunas, así como por la interacción entre los distintos factores.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (3)]

http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/CRESKO%20MASLINOVO%20ULJE/Specifikacija_ulje_Cres_FINAL7_cover.pdf

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(3) Véase la nota 2.