ES Diario Oficial de la Unión Europea C 304/15

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2011/C 304/10

La presente publicación otorga un derecho de oposición, de conformidad con el artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«NOSTRANO VALTROMPIA»

No CE: IT-PDO-0005-0823-22.09.2010

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominación:

«Nostrano Valtrompia»

2. Estado Miembro o Tercer País:

Italia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio:

3.1. Tipo de producto:

Clase 1.3: Quesos

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1:

El queso «Nostrano Valtrompia» DOP es un queso semigraso, de pasta extradura, que se produce a lo largo de todo el año, a partir de leche cruda y añadiendo azafrán. En el momento del despacho al consumo, las características del producto son las siguientes: forma cilíndrica; cara lateral casi recta; diámetro comprendido entre 30 y 45 cm y altura, entre 8 y 12 cm; peso comprendido entre 8 y 18 kg; corteza dura con coloraciones que van del amarillo-parduzco al rojizo; pasta dura, si bien no excesivamente granulosa, que puede presentar ojos de tamaño medio o pequeño distribuidos uniformemente; la pasta tiene un sabor y unos aromas plenos e intensos, sin notas ácidas cuando está poco curado y con notas solo ligeramente picantes cuando está muy curado; la pasta es de color amarillo pajizo tirando a amarillo verde. El contenido de grasa del queso en su integridad se sitúa entre el 18 y el 28 %, mientras que, expresado sobre la materia seca, está comprendido entre el 27,5 y el 42 %. La humedad máxima es del 36 % y la curación mínima, de doce meses.

3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados):

La leche procede de la zona de producción y, como mínimo en un 90 %, proviene de vacas de raza Bruna inscritas en el Libro genealógico. El 10 % restante puede proceder de vacas de otras razas o vacas cruzadas. Se añade azafrán en una proporción comprendida entre 0,05 y 0,2 g/100 kg de leche.

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal):

El 75 % de la sustancia seca total de la ración, como mínimo, está constituido por hierba o heno de praderas polífitas. Los concentrados de cereales, leguminosas y subproductos de la transformación de los mismos, las piedras de sal y los complejos minerales y vitamínicos, utilizados como aditivos, no suponen más del 25 % de la sustancia seca de la ración.

Los animales deben alimentarse con hierba o heno de praderas polífitas que contengan variedades pratenses espontáneas como Dactylis glomerata, Festuca ovina, Poa annua, Phleum pratense y Trifolium montanum procedentes del territorio señalado en el punto 4, en cantidad suficiente para cubrir al menos el 50 % de las necesidades diarias de la ración total, expresada en sustancia seca.

En el período comprendido entre junio y septiembre, los animales pacen en pastos de montaña o en pastizales durante sesenta días, como mínimo, en función de las condiciones meteorológicas. Los animales no comen maíz ensilado.

3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida:

La producción de leche, las distintas etapas de transformación de la leche, la curación, el raspado y el aceitado de los quesos deben efectuarse en la zona geográfica delimitada y respetando los plazos y los métodos de producción tradicionales.

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.:

El queso «Nostrano Valtrompia» se comercializa entero o en porciones. Las porciones son de un peso variable, si bien deben conservar una parte de la cara lateral para acreditar el origen del queso. Las porciones pueden preenvasarse tanto al vacío como en atmósfera modificada.

3.7. Normas especiales sobre el etiquetado:

El queso «Nostrano Valtrompia» DOP se comercializa entero o en porciones y se despacha al consumo provisto del logotipo de identificación, que consta de la indicación «Nostrano Valtrompia» repetida varias veces y del número de registro, impresos sobre la cara lateral en el molde. Existe la posibilidad de colocar en una de las caras un disco de papel en el que figuren el logotipo de la denominación con la indicación «Nostrano Valtrompia DOP», junto al logotipo de la UE.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica:

La zona de producción y curación del queso «Nostrano Valtrompia» DOP engloba los municipios de la provincia de Brescia situados en el valle de Trompia (Bovegno, Bovezzo, Brione, Caino, Collio, Concesio, Irma, Gardone Val Trompia, Lodrino, Lumezzane, Marcheno, Marmentino, Nave, Pezzaze, Polaveno, Sarezzo, Tavernole sul Mella, Villa Carcina) y la zona montañosa del municipio de Gussago (pedanías de Quarone y Civine).

5. Vínculo con la zona geográfica:

5.1. Carácter específico de la zona geográfica:

El queso «Nostrano Valtrompia» DOP se produce en un entorno geográfico caracterizado por pendientes escarpadas, prados angostos en el fondo del valle y pastos de montaña muy inclinados en los que crecen especies pratenses espontáneas como Dactylis glomerata, Festuca ovina, Poa annua, Phleum pratense, Trifolium montanum y otras que, consumidas en fresco por las vacas, principalmente de la raza Bruna, en los pastos durante el verano o en forma de heno durante el resto del año, contribuyen a las características organolépticas de la leche en la medida en que sus componentes aromáticos se transmiten directamente a la leche. Estos mismos factores geográficos han hecho que se conservara una estructura productiva constituida básicamente por pequeñas explotaciones individuales, que producen la leche, la transforman en queso y proceden a curarlo. De este modo, se perpetúa en el valle de Trompia la tradicional figura del ganadero que ejerce además de artesano quesero y madurador, garante de una fuerte identidad de cadena corta de producción. La dimensión familiar de la organización productiva garantiza el mantenimiento de la pluralidad de prácticas tradicionales del valle como, por ejemplo, la capacidad para producir autónomamente utensilios para elaborar queso o aceitar la corteza y favorece, a fin de cuentas, la transmisión oral de conocimientos.

5.2. Carácter específico del producto:

El queso «Nostrano Valtrompia» DOP se caracteriza por un contenido reducido de humedad y grasa, el cual contribuye a que el producto tenga una consistencia dura, aunque no excesivamente granulosa. Otra característica del queso es que su sabor no posee notas ácidas, lo cual es típico del equilibrio de fermentación de la microflora autóctona de la leche cruda. La pasta es de color amarillo pajizo, en particular por la adición de azafrán, tirando a amarillo verde, y la corteza, dura y de un color que varía del amarillo-parduzco al rojizo debido al tratamiento de aceitado a que se la somete, que evita que el queso sufra una pérdida de humedad precoz y excesiva.

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP):

La estructura irregular y accidentada del territorio ha dado lugar a una parcelización forzosa de la actividad productiva y a la desincentivación de la transformación industrial de la leche, al tiempo que se iba consolidando una estructura de explotaciones basada en pequeñas explotaciones ganaderas que transforman ellas mismas la leche que producen. Desde siempre, la compleja orografía de la zona, con pastizales situados a más de 1 800 metros sobre el nivel del mar, y las dificultades de acceso de la zona de producción han condicionado, en efecto, el sistema de recogida y transformación de la leche, que aún hoy día siguen efectuándose en la propia explotación con cubos, lecheras y cubetas. La combinación de los factores derivados de la particularidad de la zona geográfica y las técnicas tradicionales de producción determinan la particularidad de la leche y contribuyen, por ende, a las características del «Nostrano Valtrompia». En particular, la separación espontánea de la nata de la leche permite reducir notablemente el contenido de grasa de la leche destinada a la producción de quesos y contribuye a que se desarrolle en la leche una microflora autóctona importante para los procesos de curación y para las características de sabor del queso. La acción combinada de la microflora autóctona presente en la leche cruda de cuba permite una correcta acidificación de la cuajada y, durante el período de curación, contribuye a producir una cantidad importante de péptidos y aminoácidos libres que dan al queso su sabor característico, exento de notas ácidas.

Durante el período de maduración del queso «Nostrano Valtrompia» DOP, los productores conservan la práctica tradicional consistente en aceitar los quesos para evitar que alcancen demasiado pronto el valor de humedad máxima (36 %), pues ello repercutiría negativamente en la actividad enzimática e impediría alcanzar el sabor intenso característico.

Por otro lado, la práctica consolidada consistente en añadir azafrán a la leche o a la mezcla de suero y cuajada permite mejorar el aspecto de la pasta del queso que, de lo contrario, presentaría una tonalidad demasiado verdosa como consecuencia de factores derivados del desnatado parcial de la leche y la alimentación de las vacas.

En el valle de Trompia, los ganaderos de vacuno son también en su mayoría fabricantes y maduradores de queso. Así pues, se condensa en ellos una gran parte de la cadena productiva. En este contexto es donde se enmarca el empleo de técnicas comunes transmitidas de una generación a otra. La adición de azafrán, el uso de cubetas de cobre y de utensilios fabricados muchas veces por los propios productores como el «spino» (cuchillo cuartajada), la «rotella» (rodillo) y la «spannarola» (espumadera), y el cuidado con que efectúan el aceitado de los quesos los productores (con aceite de linaza) durante el período de maduración son pruebas palpables del mantenimiento del antiguo método de transformación de la leche que permite obtener el «Nostrano Valtrompia», un queso que es la expresión de la cultura humana y agrícola del territorio donde se produce.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones:

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006]

El texto consolidado del pliego de condiciones de producción puede consultarse en el sitio web siguiente:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

o

accediendo directamente a la página de inicio del Ministerio de Política Agraria, Alimentaria y Forestal (http://www.politicheagricole.it), y pinchando después en «Qualità e sicurezza» (a la derecha, en la parte superior de la pantalla) y, a continuación, en «Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE».

(1) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.