Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2022/C 341/05)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Dalmatinska janjetina»

N.o UE: PDO-HR-02799 – 17.8.2021

DOP (X) IGP ( )

1. Nombre [de DOP o IGP]

«Dalmatinska janjetina»

2. Estado miembro o tercer país

Croacia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.1. Carne fresca (y sus despojos)

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

La «Dalmatinska janjetina» es la carne de los corderos de una raza ovina nativa de Croacia, la raza Pramenka de Dalmacia, que nace, se cría y se sacrifica exclusivamente en la zona geográfica a la que se refiere el punto 4.

Con el fin de producir la «Dalmatinska janjetina», los corderos se sacrifican cuando tienen de 70 a 130 días de edad, con un peso vivo de entre 15 y 28 kg.

Las características distintivas de la canal del cordero de raza Pramenka de Dalmacia son su conformación de media a muy buena y su cobertura de tejido adiposo de ligera a moderada (grado 2 o 3). Las canales, incluida la cabeza, pesan de 8 a 14 kg y miden hasta 80 cm de largo y tienen un rendimiento de la canal caliente de al menos el 45 %. El tejido muscular es de color rosa pálido a rosa y la carne del músculo longissimus dorsi tiene menos de un 4 % de grasa y contiene al menos cinco compuestos químicos orgánicos volátiles diferentes pertenecientes al grupo de los terpenos.

La «Dalmatinska janjetina» se comercializa todo el año, únicamente fresca o refrigerada, en forma de canal completa con la cabeza, los riñones y el sebo renal (que se mantienen unidos a la canal), ya sea con o sin vísceras (hígado, pulmones con tráquea y corazón) y los testículos que, cuando están presentes, se consideran parte de la canal, o como media canal, que se produce al cortar la canal longitudinalmente de forma simétrica, siguiendo la línea divisoria que recorre la mitad de la cabeza, las vértebras cervicales, dorsales, lumbares y sacras, el esternón o la sínfisis isquiopubiana.

La «Dalmatinska janjetina» siempre se consume cocinada. La carne es suculenta y tierna, se deshace en la boca y no tiene un aroma o sabor a cordero pronunciado.

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Los corderos utilizados para producir «Dalmatinska janjetina» se alimentan únicamente de la leche de su madre y de pasto hasta que son sacrificados.

El pasto es la fuente de alimentación más importante para las ovejas y cubre hasta el 80 % de sus necesidades nutricionales, mientras que el 20 % restante se compone de heno de pradera o, con menor frecuencia, de heno de alfalfa (principalmente en invierno). Al menos el 80 % de la alimentación procede de la zona geográfica definida de producción de «Dalmatinska janjetina» descrita en el punto 4. El heno se obtiene generalmente en praderas cercanas de las zonas más fértiles del interior de Dalmacia —las zonas montañosas de Dalmacia— y, en casos de necesidad acuciante o gran sequía, también procede del exterior de la zona de producción definida de «Dalmatinska janjetina», concretamente de las praderas de Lika y Gorski Kotar, pero solamente de los siguientes condados: condado de Zadar (zona de la ciudad de Gračac), condado de Lika-Senj (todo el condado), condado de Karlovac (solamente del territorio de la ciudad de Ogulin y de los municipios de Josipdol, Plaški y Saborsko) y condado de Primorje-Gorski Kotar (solamente del territorio de las ciudades de Vrbovsko, Delnice y Čabar, y de los municipios de Lokve, Fužine, Mrkopalj, Ravna Gora, Skrad y Brod Moravice). El heno procedente de estas zonas puede utilizarse como alimentación complementaria para las ovejas (pero no para los corderos) durante el invierno, cuando estas se encuentren en período seco (gestantes) y, por tanto, no afecta a la calidad ni a la composición química de la carne de cordero.

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases de la producción de «Dalmatinska janjetina» deben tener lugar en la zona geográfica definida de producción a la que se refiere el punto 4.

El proceso para producir «Dalmatinska janjetina» incluye la cría, la cubrición y los partos de ovejas de raza Pramenka de Dalmacia, así como la cría y el sacrificio de sus corderos.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

Antes de que las canales y medias canales de corderos Pramenka de Dalmacia se introduzcan en el mercado, deben marcarse con el sello del matadero autorizado en el que se realizó el sacrificio y deben ir envueltas en una película de plástico transparente autoadhesiva.

El embalaje —que consiste en envolver las canales preparadas y refrigeradas de cordero «Dalmatinska janjetina» en una película de plástico— se realiza en los mataderos de la zona a que se refiere el punto 4 antes de que el producto se introduzca en el mercado, fundamentalmente para proteger la higiene de la carne (para impedir que las canales entren en contacto con fuentes de contaminación microbiana durante su manipulación y transporte), su frescura y su calidad (para evitar que las canales entren en contacto con el aire y retardar así los procesos químicos que descomponen la grasa y la proteína de la carne).

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La «Dalmatinska janjetina» se produce dentro de los márgenes administrativos del condado de Lika-Senj (únicamente el área de la ciudad de Novalja y de las laderas costeras de la cordillera de Velebit, en el territorio del municipio de Karlobag) y del condado de Zadar (solamente las áreas de las ciudades de Benkovac, Biograd, Nin, Obrovac, Pag y Zadar y de los municipios de Bibinje, Galovac, Jasenice, Kali, Kolan, Kukljica, Lišane Ostrovičke, Novigrad, Pakoštane, Pašman, Polača, Poličnik, Posedarje, Povljana, Preko, Privlaka, Ražanac, Sali, Stankovci, Starigrad, Sukošan, Sveti Filip i Jakov, Škabrnja, Tkon, Vir, Vrsi y Zemunik Donji), así como en todo el territorio de los condados de Šibenik-Knin, Split-Dalmatia y Dubrovnik-Neretva.

5. Vínculo con la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

Factores naturales

La zona geográfica de Dalmacia comprende tres zonas climáticas y geomorfológicas diferentes (la zona costera e insular de clima mediterráneo, la zona interior de Dalmacia de clima submediterráneo y la zona montañosa de clima continental) que, junto con el impacto del ser humano a lo largo de los siglos, han influido de forma directa en la cobertura vegetal en esta zona. Los lugares gravemente afectados por el bora o que se han degradado más, los suelos rocosos (por ejemplo, las laderas de la cordillera de Velebit) principalmente tienen pastos de salvia medicinal y espolín (asociación Stipo-Salvietum officinalis), con un gran número de especies endémicas ilirias e ilirio-adriáticas, fundamentalmente aquellas que se han adaptado a la sequía y al fuerte viento bora, especialmente plantas aromáticas y medicinales. Dalmacia es una de las regiones de Europa con mayor riqueza de la flora, ya que se calcula que cuenta con unas 3 500 especies de plantas diferentes, de las cuales más del 7 % son endémicas, además de un gran número de especies estenoendémicas (Ozimec et al.: «Poljoprivredna bioraznolikost Dalmacije. Tradicijske sorte i pasmine Dalmacije», 2009, p. 430) Los pastos de la zona interior de Dalmacia comprenden principalmente festuca y koeleria bulbosa (asociación Festuco-Koelerietum officinalis), cuya composición floral está dominada por numerosas especies herbáceas de poca altura, principalmente plantas tapizantes, probablemente como resultado de un proceso de selección que ha tenido lugar a lo largo de miles de años de pastoreo por parte de las ovejas. Estos pastos se consideran pastos habituales del ganado ovino (Rogošić: «Gospodarenje mediteranskim prirodnim resursima», 2000, p. 112). Esto aporta pruebas claras, no solo de que la raza autóctona Pramenka de Dalmacia está adaptada a condiciones naturales en las que escasean los nutrientes, sino que además ha influido en la composición y las características botánicas de los pastos. Además de la abundancia de distintas especies de plantas, las características distintivas de los pastos de Dalmacia en la zona costera e insular y de la zona interior de Dalmacia son la escasa cantidad de pastos, especialmente durante los períodos secos del año, y la proporción significativa de especies de plantas con un valor nutricional reducido que, sin embargo, contienen abundantes compuestos químicos antioxidantes y aromáticos (plantas dicotiledóneas) (anexo 6.4, Krvavica et al.: «Isparljivi sastojci arome dalmatinske janjetine», Meso 1, 2015, p. 58). Estas características hacen que los pastos de Dalmacia sean verdaderamente únicos y los diferencian de forma significativa de los de las zonas continentales, mientras que las zonas montañosas, en las que el crecimiento de las plantas no se paraliza durante el verano (y donde no existe sequía, al contrario que en las zonas de menor altitud del interior de Dalmacia, la costa y las islas), no solo son ricas en especies vegetales, sino que también tienen cantidades abundantes de pastos y tradicionalmente se han utilizado como praderas para producir heno de calidad o para el pastoreo durante el período seco del año.

Factores humanos

El nombre «Dalmacia» está estrechamente relacionado con la tradición de cría de ganado ovino en esta zona. Ya en el siglo IV a. C., la tribu iliria de los Dalmatae o Delmatae se asentó en el territorio de la Dalmacia actual. Esta tribu toma su nombre del término ilirio correspondiente a «oveja» —dalma odelma— y la provincia romana de Dalmacia obtuvo este nombre por la tribu (Ozimec et al.: «Poljoprivredna bioraznolikost Dalmacije; Tradicijsko poljoprivredno bilje i domaće životinje», 2009, pp. 203 y 204). Los primeros registros escritos de la ganadería ovina en Dalmacia datan de finales del siglo XVII y de principios del XIX, mientras que una fuente del año 1808 hace referencia a la cría de casi dos millones de ovejas y cabras (Defilippis: «Dalmatinska poljoprivreda u prošlosti», 2001, p. 83; en «Kraljski Dalmatin», 1808, pp. 218 y 222). Existen testimonios históricos del estilo de vida nómada de los ganaderos de ovino de Dalmacia, que trasladaban a sus ovejas y cabras hasta las montañas cercanas durante los meses de verano (de junio a agosto), donde también vivían con ellas, y esta costumbre aún persiste en la región hoy en día (en las cordilleras del Velebit, Dinarides, Svilaja, Kamešnica, Mosor y Biokovo). Los ganaderos de ovino lo hacen fundamentalmente porque la vegetación deja de crecer —en otras palabras, los pastos y el agua son insuficientes— en las zonas de poca altitud durante el verano.

La forma tradicional de cocinar la «Dalmatinska janjetina» asando la canal íntegra del cordero con la cabeza (Brusić: «8000 godina uzgoja ovaca na hrvatskom Jadranu», pp. 416, 427, 428 y 431) ha tenido un efecto determinante en las características de la canal de los corderos de raza Pramenka de Dalmacia (edad y peso de los corderos) que, por ese motivo, siempre se comercializan con la cabeza.

Carácter específico del producto

La «Dalmatinska janjetina» es muy apreciada por los consumidores y, dada su calidad excepcional, se considera una especialidad culinaria de Dalmacia. Debido a su peso, las canales de los corderos de raza Pramenka de Dalmacia pertenecen a la categoría de canales de cordero ligeras. En comparación con los corderos criados en las zonas continentales o en explotaciones intensivas, las canales de los corderos de raza Pramenka de Dalmacia producen un mayor rendimiento en matadero y su tejido muscular es de un tono algo más oscuro y tiene un menor contenido de grasa. La carne del músculo longissimus dorsi tiene menos del 4 % de grasa (Vnučec: «Odlike trupa i kakvoća mesa janjadi iz različitih sustava uzgoja», tesis doctoral, 2011, p. 61), contiene más compuestos aromáticos volátiles diferentes, especialmente terpenos (Krvavica et al.: op. cit., 2015, p. 62), y tiene una composición de ácidos grasos específica. La combinación de todas estas características produce propiedades organolépticas concretas que son especialmente reconocidas y apreciadas por los consumidores. La edad y el peso vivo de los corderos en el momento del sacrificio, así como la forma en que se preparan las canales en el matadero, derivan fundamentalmente de la tradición de la ganadería ovina, del uso previsto del producto y de los hábitos de los consumidores. De ahí que las canales de los corderos de raza Pramenka de Dalmacia, es decir, «Dalmatinska janjetina», siempre se introduzcan en el mercado con la cabeza, los riñones y el sebo renal, y con o sin los testículos y las vísceras.

El nombre «Dalmatinska janjetina» se ha utilizado tradicionalmente en el lenguaje común, tal y como se refleja en los menús de numerosos restaurantes de Dalmacia y en los restaurantes de Croacia continental y el mismo término se utiliza también en la bibliografía científica y profesional.

Vínculo causal entre la zona geográfica y el producto

El vínculo causal entre la zona geográfica y el producto «Dalmatinska janjetina» se basa en la calidad específica de la carne de los corderos de raza Pramenka de Dalmacia y en el método de cría tradicional utilizado en esa zona geográfica concreta.

La «Dalmatinska janjetina» lleva el nombre de la zona en la que se cría la raza Pramenka de Dalmacia (Dalmacia) y el nombre de «Dalmacia» procede del término ilirio correspondiente a «oveja» —dalma o delma—. Por lo tanto, puede decirse que Dalmacia ha sido tierra de ovejas y ganaderos de ovino desde tiempos inmemoriales.

Las características de la raza Pramenka de Dalmacia —como su rusticidad y agilidad y, especialmente, su cabeza pequeña y afilada, la flexibilidad de su mandíbula y sus labios— demuestran que esta raza se ha adaptado a las duras condiciones del paisaje cárstico de Dalmacia con el paso de miles de años, lo cual le ha permitido alimentarse en los pastos difíciles de alcanzar del terreno rocoso de Dalmacia, cubierto de arbustos y matorrales, y sobrevivir incluso en los terrenos más inhóspitos e inaccesibles que se encuentran en las laderas de considerable pendiente de la región costera. Además, los pastos del interior de Dalmacia se consideran pastos habituales del ganado ovino, lo que probablemente se debe a la selección de la vida vegetal derivada de miles años de pastoreo, principalmente de ovejas, pero es evidente que el proceso de selección ha afectado a ambas partes. Las numerosas especies de plantas existentes en las tres zonas de vegetación diferentes, en particular un número considerable con bajo valor nutritivo pero que contienen abundantes compuestos químicos aromáticos y antioxidantes y que afectan de forma crucial a la composición química específica del producto, especialmente a su composición de ácidos grasos (Vnučec: op. cit., 2011, p. 67), y a la composición de los compuestos aromáticos volátiles, son las principales responsables del aroma y sabor específicos de la «Dalmatinska janjetina». Como resultado, el perfil aromático de la «Dalmatinska janjetina» comprende un número de compuestos volátiles diferentes considerablemente superior al de otros tipos de cordero, especialmente por lo que respecta al número y la proporción total de terpenos en comparación con el cordero de las zonas continentales (Krvavica et al.: «Isparljivi sastojci mesa janjadi iz različitih zemljopisnih područja», procedimientos, 2016, p. 162). Los terpenos son metabolitos de plantas dicotiledóneas que están representados de forma considerable en la composición floral única y diversa de los pastos de Dalmacia y que el tejido animal absorbe intactos directamente (Krvavica et al.: op. cit., 2015, p. 58) y, por tanto, se consideran marcadores vegetales únicos (Krvavica et al.: op. cit., 2016, p. 162). Por otro lado, como la zona en la que nacen y se crían las ovejas de raza Pramenka de Dalmacia ofrece escasos pastos durante gran parte del año, cada día las ovejas y los corderos recorren grandes distancias en busca de alimento y, por ese motivo, la «Dalmatinska janjetina» contiene menos grasa y tiene un tono algo más oscuro (de rosa pálido a rosa) que otros tipos de cordero. La escasez de pasto también conlleva un crecimiento más lento de los corderos y, como resultado de ello, estos tienen un sistema digestivo menos desarrollado; por consiguiente, el rendimiento de las canales en matadero es superior al de los corderos de la zona continental (Mioč et al.: «Dalmatinska janjetina», procedimientos, 2012, pp. 31, 32 y 34). En vista de lo anterior, cabe concluir que el aroma y sabor distintivos y específicos de la «Dalmatinska janjetina» son el resultado no solo de las características de la raza y del método tradicional de cría de ovejas y corderos, sino también, y por encima de todo, del carácter específico de la zona geográfica en la que se cría la raza Pramenka de Dalmacia.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/zoi-zozp-zts/dokumenti-zoi-zozp-zts/Specifikacija%20DJ%20-%20izmijenjena_02.2022_%C4%8Distopis.pdf

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.