Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2019/C 333/08)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«PECORINO DEL MONTE PORO»

N.o UE: PDO-IT-02420 – 16.5.2018

DOP (X) IGP ()

1. Nombre

«Pecorino del Monte Poro».

2. Estado miembro o tercer país

Italia.

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.3, «Quesos».

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El «Pecorino del Monte Poro» DOP es un queso elaborado con leche de oveja que, en función del período de curación, se presenta en tres categorías:

fresco («fresco»), de 20 a 60 días de curación;

semistagionato («semicurado»), de 61 días a seis meses de curación;

stagionato («curado»), de seis a veinticuatro meses de curación.

En el momento de su despacho al consumo, el producto presenta las características siguientes:

Características físicas

Forma: redonda con caras planas.

Diámetro de las caras planas: de 6 a 40 cm.

Altura del canto: de 6 a 20 cm.

Peso: Los tipos fresco y semistagionato pesan entre 600 g y 2,5 kg, mientras que el tipo stagionato tiene un peso de hasta 10 kg.

Corteza: dura, rugosa, con un color que oscila del amarillo dorado, en el caso del tipo fresco, al marrón más o menos oscuro, en el caso de los tipos semistagionato y stagionato, tendente al rojizo cuando la corteza ha sido untada con pimentón y aceite de oliva virgen extra para su tratamiento.

Pasta: estructura compacta, en ocasiones con ligeras formaciones de ojos irregularmente distribuidas. Al corte, el color varía del blanco, en el caso del tipo fresco, a diferentes intensidades de amarillo pajizo, en el caso de los tipos semistagionato y stagionato. La consistencia de la pasta es blanda al corte, en el caso del tipo fresco, y progresivamente más consistente en el caso de los tipos semistagionato y stagionato.

Características químicas

Contenido de grasa en materia seca: ≥ 45 %;

Proteína (Nx6.25): ≥ 20 %;

Características organolépticas:

Sabor: perfumado, con aromas de flores silvestres, de matorral mediterráneo y de heno; su sabor es rico y presenta agradables notas de avellana, que son cada vez más intensas cuanto más larga es la curación del queso, con un intenso sabor pronunciado y vigoroso en el caso del tipo stagionato.

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Para la elaboración del «Pecorino del Monte Poro» se utiliza leche de oveja cruda y entera, obtenida de dos ordeños (la mañana del día de la elaboración y la tarde anterior), procedente de animales criados en régimen de semilibertad, que únicamente son estabulados durante la noche en la zona descrita en el punto 4. La alimentación se compone de plantas aromáticas típicas de la zona del Monte Poro, en forma de forraje fresco en verano y ensilado en invierno. En los años caracterizados por condiciones climáticas particularmente adversas, como una sequía o un rigor invernal extremo, que imposibilitan la producción de forraje en cantidad suficiente para la subsistencia de los rebaños, la cantidad de forrajes que cumplen las características antes especificadas puede reducirse al 70 %, ya que se permite un abastecimiento de heno procedente del exterior de la zona de producción de la DOP en un porcentaje máximo del 30 % del total utilizado para la alimentación del ganado. Únicamente durante el período de lactancia y para garantizar una alimentación adecuada de los animales, puede complementarse hasta el 15 % de su dieta con cereales y leguminosas (enteros, en copos o molidos), sales minerales y vitaminas, procedentes incluso de fuera de la zona de producción de la DOP, ya que debido a la situación orográfica, climática y profesional de la zona estos productos no pueden producirse en cantidad suficiente.

Los ovinos no pueden ser alimentados con organismos modificados genéticamente (OMG). La coagulación de la leche se efectúa con cuajo procedente de la cuarta parte del estómago de corderos o cabritos alimentados exclusivamente con leche.

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

La cría de los ovinos, la producción y la curación del «Pecorino del Monte Poro» deben tener lugar en la zona geográfica de producción definida en el punto 4.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

El «Pecorino del Monte Poro» puede ser despachado al consumo entero o en porciones.

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

En el momento de su despacho al consumo, debe llevar una etiqueta informativa en una de las dos caras de los quesos enteros o en el embalaje del producto acondicionado en porciones o en lonchas.

En la etiqueta figurarán las siguientes indicaciones en caracteres claros y legibles:

— «Pecorino del Monte Poro» (el nombre no puede traducirse, pero puede incluirse la traducción a las lenguas de los países europeos en los que se comercialice el producto), seguido de la expresión «Denominazione di Origine Protetta» o de las siglas DOP, que pueden traducirse;

— el tipo de queso en función del período de curación: fresco, semistagionato o stagionato;

— el logotipo del producto, tal como figura a continuación:

No está autorizado añadir ninguna cualificación que no esté expresamente prevista.

La utilización de indicaciones que hagan referencia a nombres, razones sociales o marcas comerciales está autorizada, siempre que no tengan carácter laudatorio ni puedan inducir a error al consumidor. También podrán utilizarse otras referencias verídicas y documentables que estén permitidas por la normativa vigente y que no sean contrarias a los objetivos ni al contenido del pliego de condiciones.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona de cría de las ovejas y de producción y curación del «Pecorino del Monte Poro» está formada exclusivamente por el territorio de los municipios siguientes, todos ellos pertenecientes al distrito de Monte Poro en la provincia de Vibo Valentia: Joppolo, Spilinga, Zungri, Rombiolo, Nicotera, Limbadi, Zaccanopoli, Drapia, Filandari, Briatico, Ricadi, Maierato, Mileto, San Calogero, Parghelia, Pizzo, Stefanaconi, Filogaso, Tropea, San Costantino Calabro, San Gregorio d’Ippona, Sant’Onofrio, Vibo Valentia, Zambrone, Cessaniti, Ionadi y Francica.

5. Vínculo con la zona geográfica

Situado entre el golfo de Lamezia y la llanura de Gioia Tauro, la zona de producción linda al norte con la llanura de Angitola, al sur con la llanura de Rosarno y al oeste con las cimas apenínicas de la sierra de Catanzaro.

La vegetación local de esta región representa la principal fuente de alimentación de los ovinos (al menos un 70 %) a través del pastoreo. Las abruptas zonas de difícil acceso de la llanura de Poro, utilizadas para el pastoreo de ovejas, están ampliamente pobladas con especies matorrales vigorosas y densas, como la retama de España, el mirto, el acebuche, el lentisco y el espino (Simone Cesare Lombardi, 2003: Il Poro e la Costa di Capo Vaticano). Son precisamente los arbustos y las especies vegetales del matorral mediterráneo los que confieren al perfil organoléptico del queso su carácter distintivo (buqué) respecto a los otros quesos de leche de oveja. En el momento de la degustación, además del gusto aterciopelado, son claramente perceptibles en el sabor del queso las notas de hierbas y de flores del monte Poro, así como un retrogusto ligero a avellana y hierbas. Esto se debe a que las sustancias odoríferas de la vegetación silvestre son liposolubles y pueden, a través de las grasas, ser transmitidas a la leche y después al queso. Además, algunas peculiaridades del proceso de elaboración del queso garantizan la presencia de este buqué distintivo, entre las cuales cabe citar:

— la utilización de leche cruda entera, recogida y transformada en queso sin ser sometida a ningún tratamiento térmico que pueda alterar sus características organolépticas, y

— las bajas temperaturas de elaboración (32-38 °C) que aseguran la permanencia de las sustancias disueltas, limitando la volatilidad de los aromas.

Por otra parte, el empleo de mano de obra en las fases de transformación evidencia un elevado grado de especialización y el carácter artesanal del sistema de producción, que sigue estando inevitablemente vinculado a los recursos humanos difíciles de encontrar en otras zonas. Sus conocimientos técnicos influyen directamente en la calidad de determinadas fases del ciclo productivo (por ejemplo, adición de cuajo, moldeado y curación), confiriendo al queso su carácter «típico» debido a su estrecha vinculación con la zona de producción.

Fuentes bibliográficas muy antiguas, desde el De antiquitate et situ Calabriae (1571) del humanista e historiador Gabriele Barrio originario de Vibo Valentia, al Saggio per l’economia campestre per la Calabria Ultra (1770) del economista y filósofo Domenico Grimaldi da Seminara originario de Reggio Calabria, citan este queso en referencia al territorio de origen. Este vínculo ha permanecido muy vivo a lo largo del tiempo, tal como atestiguan los escritos de Saverio Di Bella en 1985 («Los quesos y ricottas de oveja de Poro son blancos, blandos y sabrosos, gracias a los pastos locales y a la presencia generalizada de orégano que crece espontáneamente en la zona»); las diferentes ediciones del Atlante dei prodotti tipici. I formaggi [Atlas de productos típicos-Quesos] editado por el National Institute of Rural Sociology (INSOR)(«Los pastos del Monte Poro y de las montañas de San Bruno son ricos en gramíneas, muchas de ellas perfumadas. Los quesos producidos en esta zona son vendidos a los turistas de la costa por su buena calidad y el renombre adquirido»); el libro Formaggi d’Italia [Italian Cheese: A Guide to Their Discovery and Appreciation] publicado por Slow Food en 1999 («La hierba de los pastos en la zona del Monte Poro es especialmente rica en elementos que potencian el sabor y el aroma y los quesos de oveja producidos en esta región siempre han gozado de una excelente reputación») y la guía Il Golosario de Paolo Massorio publicada en 2006 («El sabor exclusivo y altamente aromático de este queso es el resultado de los pastos que sirven de alimento a las razas locales de ovinos y caprinos»). Por último, cabe señalar que, en la edición de 2012 del Salone del Gusto de Turín, el «Pecorino del Monte Poro» obtuvo el premio I fuoriclasse del Gambero Rosso, consagrándolo entre los diecisiete mejores quesos de Italia.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento)

El texto consolidado del pliego de condiciones de producción puede ser consultado en el sitio internet: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

o bien

accediendo directamente a la página de inicio del sitio web del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Ministerio de políticas agrícolas, alimentarias y forestales) (www.politicheagricole.it). Puede accederse al texto pulsando en «Qualità» (en la parte superior derecha de la pantalla), a continuación en «Prodotti DOP IGP STG» (en el lado izquierdo de la pantalla) y por último en «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.