N° C 84/58 Diario Oficial de las Comunidades Europeas 2. 4. 90 
Propuesta de Reglamento (CEE) del Consejo relativo a las normas sanitarias aplicables a la 
producción y comercialización de productos 
COM(89) 645 final 
Presentada por la Comisión el 12 de febrero de 1990 
(90/C 84/05) 
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS, 
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica 
Europea y, en particular, su artículo 43, 
Vista la propuesta de la Comisión, 
Visto el dictamen del Parlamento Europeo, 
Visto el dictamen del Comité Económico y Social, 
Considerando que, para garantizar el funcionamiento armo­
nioso del mercado común y, en particular, de la organización 
común de mercados en el sector de los productos de la pesca, 
establecida en el Reglamento (CEE) n° 3796/81 del Conse­
jo ('), cuya última modificación la constituye el Reglamento 
(CEE) n° 1495/89 (2), es necesario que la comercialización 
de pescado y productos de pescado deje de verse dificultada 
por diferencias entre los Estados miembros con respecto a los 
requisitos sanitarios; que ello hará posible una mayor 
armonización de las normas de comercialización y una 
competencia en igualdad de condiciones; 
Considerando que el Parlamento Europeo, en su Resolución 
legislativa de 17 de marzo de 1989 (3), pidió a la Comisión 
que preparase propuestas de tipo general sobre la higiene en 
la producción y de la comercialización de los productos 
pesqueros, que incluyen soluciones al problema de los 
nematodos; 
Considerando que los productos pesqueros recien captura­
dos están, en principio, limpios de contaminación por 
microorganismos; que, sin embargo puede producirse una 
contaminación y, posteriormente, una descomposición si se 
manipulan y transforman de forma no adecuada; 
Considerando que los productos pesqueros pueden constituir 
un peligro en el aspecto sanitario con la presencia de 
nematodos, toxinas de origen natural, o histamina produci­
da por descomposición del producto; 
Considerando pues, que deben establecerse requisitos esen­
ciales para que exista una higiene correcta durante la 
manipulación de los productos pesqueros frescos o transfor­
mados en todas las fases de la producción, así como durante 
el almacenamiento y el transporte; 
Considerando que, por analogía, conviene aplicar determi­
nadas normas de comercialización que fueron fijadas con 
arreglo a lo dispuesto en el artículo 2 del Reglamento (CEE) 
n° 3796/81 para determinar la calidad sanitaria de estos 
productos; 
(J) DO n° L 379 de 31. 12. 1981, p. 1. 
(2) DO n° L148 de 1. 6. 1989, p. 1. 
(3) DO n° C 96 de 17. 4. 1989, p. 199. Considerando que corresponde, en primer lugar, a la 
industria pesquera asegurar que los productos cumplen los 
requisitos sanitarios establecidos en el presente Regla­
mento; 
Considerando que las autoridades competentes de los Esta­
dos miembros deben asegurar, mediante inspecciones y 
controles, que los productores y fabricantes cumplen los 
requisitos sanitarios citados; 
Considerando que deben adoptarse medidas comunitarias de 
control para garantizar la aplicación uniforme en todos los 
Estados miembros de las normas establecidas en el presente 
Reglamento; 
Considerando que para garantizar un funcionamiento armo­
nioso del mercado único, las medidas deben aplicarse de una 
manera idéntica a los intercambios dentro del mercado 
nacional y los intercambios intracomunitarios; 
Considerando que, en el contexto de los intercambios 
intracomunitarios, las normas fijadas en la Directiva (CEE) 
n° ... del Consejo, de . . . relativa a los controles veterina­
rios en los intercambios intracomunitarios ante la realización 
del mercado interior (4), son aplicables a los productos 
pesqueros; 
Considerando que los productos pesqueros procedentes de 
terceros países y destinados a ser comercializados en la 
Comunidad no deben disfrutar de un régimen más favorable 
que el que se aplica en la Comunidad; que, por lo tanto, 
conviene prever un procedimiento comunitario de inspección 
de las condiciones de producción y comercialización en los 
terceros países para que la Comunidad pueda aplicar un 
régimen común de importación basado en condiciones 
equivalentes; 
Considerando que los requisitos esenciales fijados en el 
presente Reglamento podrán requerir precisiones posterio­
res; que, para ello, conviene establecer normas de prácticas 
correctas en forma de recomendaciones; 
Considerando que es posible que debido a determinadas 
situaciones particulares, algunos establecimientos en funcio­
namiento antes del 1 de enero de 1992 no se encuentren en 
condiciones de cumplir la totalidad de las normas previstas 
en el presente Reglamento; que es conveniente resolver la 
cuestión de la eventual concesión de excepciones limitades o 
(«) DO n° L . . . de . . ., p. 
2. 4. 90 Diario Oficial de las Comunidades Europeas N° C 84/59 
temporales a dichos establecimientos en el marco general 
fijado por la Decisión .../.. ./CEE del Consejo, de . . ., 
relativa a las condiciones de concesión de excepciones 
temporales y limitadas respecto de las normas comunitarias 
sanitarias específicas aplicables a la producción y la comer­
cialización de productos de origen animal (*); 
Considerando que conviene señalar que la exclusión de 
determinadas operaciones del campo de aplicación del 
presente Reglamento o la eventual concesión de excepciones 
respecto de las normas sanitarias previstas en el presente 
Reglamento no afectan a la sujeción del conjunto de las 
operaciones de producción y comercialización de productos 
pesqueros a las normas sanitarias generales previstas en el 
Reglamento (CEE) n° .../... del Consejo, de . . ., por el 
que se establecen las normas sanitarias generales aplicables a 
la producción y la comercialización de productos de origen 
animal y las normas sanitarias específicas aplicables a 
determinados productos de origen animal (2); 
HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO: 
CAPÍTULO I 
Disposiciones generales 
Artículo 1 
El presente Reglamento establece las normas sanitarias 
aplicables a la producción y comercialización de los produc­
tos pesqueros destinados al consumo humano. 
Artículo 2 
Con arreglo al presente Reglamento, se entenderá por: 
1. Productos pesqueros: todos los animales o partes de 
animales marinos o de agua dulce, incluidas sus huevas 
y lechazas, con exclusión de los mamíferos acuáticos, 
ranas y animales acuáticos regulados por otros actos 
comunitarios. 
2. Productos de la acuicultura: todos los productos pes­
queros nacidos y criados bajo control humano hasta su 
comercialización como productos alimenticios. No 
obstante, los peces y crustáceos marinos o de agua dulce 
capturados en su entorno natural durante la fase de 
juveniles y cultivados hasta que alcancen el tamaño 
comercial apropiado para el consumo humano se 
considerarán también productos de la acuicultura. Los 
peces y crustáceos de tamaño comercial capturado en su 
entorno natural y mantenidos vivos para su venta 
(')DOn°L...de..,p. . . . 
(2) DO n° L . . . de . . ., p. posterior no se considerarán productos cultivados ya 
que su paso por los viveros no tiene más finalidad que 
mantenerlos vivos y no pretende que adquieran un 
tamaño o peso mayores. 
3. Productos frescos: los productos pesqueros enteros o 
preparados, incluidos los productos envasados al vacío 
en atmósfera controlada, que no hayan sido sometidos 
a ningún tratamiento destinado a garantizar su conser­
vación distinto de la refrigeración. 
4. Productos preparados: los productos pesqueros que 
hayan sido sometidos a una modificación de su integri­
dad física, como, por ejemplo, el destripado, descabe­
zado, corte en rodajas, filetado, picado, etc. 
5. Productos transformados: los productos pesqueros que 
hayan sido sometidos a un tratamiento químico o físico, 
como, por ejemplo, calentamiento, ahumado, salazón, 
deshidratación o escabechado de productos frescos, 
asociados o no a otros productos alimenticios, o a una 
combinación de esos procedimientos. 
6. Productos congelados: los productos pesqueros que 
hayan sido sometidos a congelación hasta alcanzar una 
temperatura en el interior del producto de por lo menos 
de -18°C. 
7. Productos ultracongelados: los productos pesqueros 
que cumplan las normas establecidas en la Directiva 
89/108/CEE del Consejo,de21 de diciembre de 1988, 
relativa a la aproximación de las legislaciones de los 
Estados miembros sobre los alimentos ultracongelados 
destinados a la alimentación humana (J). 
8. Envasado: la operación destinada a proteger los pro­
ductos pesqueros mediante un envoltorio, envase o 
cualquier otro material adecuado. 
9. Envío: la cantidad de productos pesqueros destinada a 
uno o varios clientes del país de destino. 
10. Medios de transporte: las partes reservadas para la 
carga en vehículos automóviles, vehículos sobre raíles y 
aeronaves, las bodegas de buques o contenedores para 
transporte por tierra, mar o aire. 
11. Lote: la cantidad de productos pesqueros obtenida en 
las mismas condiciones y durante un mismo período de 
trabajo. 
12. Autoridad competente: el servicio designado por el 
Estado miembro de que se trate para controlar la 
aplicación del presente Reglamento. 
13. Establecimiento: el establecimiento autorizado para la 
manipulación y el envasado de productos frescos o 
transformados. 
14. Comercialización: posesión o exposición para la venta, 
la puesta en venta, la venta o la entrega o cualquier otra 
forma de comercialización en la Comunidad, excluida 
la venta al por menor. 
(3) DOn° L40 de 11. 2. 1989, p. 34. 
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15. Importación: introdución en el territorio de la Comu­
nidad de productos pesqueros procedentes de terceros 
países. 
16. Agua de mar limpia: agua de mar o de estuario exenta 
de contaminación microbiológica, de sustancias noci­
vas y de plancton marino tóxico en cantidades que 
puedan alterar la calidad sanitaria de los productos 
pesqueros, y que deberá utilizarse en las condiciones 
establecidas en el presente Reglamento. a) La comercialización de moluscos bivalvos deberá 
efectuarse de acuerdo con las disposiciones del 
Reglamento (CEE) n° ... del Consejo, de . . ., 
relativo a las normas sanitarias aplicables a la 
producción y comercialización de moluscos bivalvos 
vivos i1); 
b) En caso de transformación, los moluscos deberán 
cumplir, además, los requisitos establecidos en las 
letras c) a g) del apartado 1. 
CAPÍTULO II 
Disposiciones aplicables a la producción comunitaria Artículo 4 
Los productos pesqueros que se comercialicen vivos deberán 
conservarse, en todo momento, en condiciones óptimas para 
su mantenimiento en vida. 
Artículo 3 
1. Los productos pesqueros capturados en su medio 
natural deberán cumplir los requisitos siguientes para ser 
comercializados: 
a) Deberán haber sido capturados y manipulados a bordo 
de buques que cumplan las condiciones establecidas en 
aplicación del artículo 2 del Reglamento (CEE) n° 
3796/81. Los buques factoría, que se dedican a la 
preparación y transformación o a la congelación, habrán 
de cumplir los requisitos que se fijen con arreglo al 
procedimiento establecido en el artículo 17. 
b) Durante y después del desembarque deberán ser mani­
pulados cumpliendo los requisitos que se establecen en el 
Capítulo I del Anexo. 
c) Deberán haber sido, en su caso, envasados, preparados, 
transformados, congelados, descongelados o almacena­
dos higiénicamente en establecimientos autorizados con 
arreglo a lo dispuesto en el artículo 7, y cumpliendo los 
requisitos que se recogen en los Capítulos II y III del 
Anexo. 
d) Deberán haber sido sometidos a un control sanitario 
ajustado a los requisitos fijados en el Capítulo IV del 
Anexo. 
e) Deberán haber sido convenientemente envasados con 
arreglo al Capítulo V del Anexo. 
f) Deberán llevar una marca de acuerdo con el Capítulo VI 
del Anexo. 
g) Deberán haber sido almacenados y transportados en 
condiciones de higiene satisfactorias de conformidad con 
el Capítulo VII del Anexo. 
2. Los productos de la acuicultura deberá cumplir los 
requisitos siguientes para poder ser comercializados: 
a) El producto deberá haber sido sacrificado en condiciones 
de higiene adecuadas y no deberá estar manchado de 
tierra, lodo o excrementos. Cuando no se transforme 
immediatamente después de su sacrificio, deberá mante­
nerse refrigerado. 
b) Además, deberán cumplir los requisitos establecidos en 
las letras c) a g) del apartado 1. Artículo S 
Queda prohibida la comercialización de los siguientes pro­
ductos pesqueros: 
1. Peces venenosos de las familias siguientes: Tetraodónti-
dos, Molidos, Diodóntidos y Cantigastéridos. 
2. Peces que contengan biotoxinas tales como las cigua­
teras. 
Con arreglo al procedimiento establecido en el artículo 17 se 
adoptarán normas detalladas sobre las especies a que se 
refiere el presente artículo y los métodos de análisis. 
Artículo 6 
Las personas responsables de la producción y la comerciali­
zación de productos pesqueros frescos, preparados o trans­
formados deberán adoptar todas las medidas necesarias para 
ajustarse a las disposiciones del presente Reglamento. A tal 
efecto, llevarán a cabo autocontroles que garanticen en 
particular: 
— la limpieza de las embarcaciones y establecimientos, 
— la correcta manipulación de los productos en todas las 
fases de la producción, preparación, transformación, 
almacenamiento y transporte. 
Y, en su caso, tomarán muestras que serán objeto de 
exámenes de laboratorio. 
Artículo 7 
1. La autoridad competente elaborará una lista de esta­
blecimientos autorizados, cada uno de los cuales quedará 
identificado con un número oficial. 
La autoridad competente autorizará los establecimientos 
únicamente cuando se haya comprobado que cumplen las 
disposiciones del presente Reglamento y retirará su autori­
zación si dejan de cumplirse las condiciones de autoriza­
ción. 
(») DO n° L . . . de P-
2. 4. 90 Diario Oficial de las Comunidades Europeas N° C 84/61 
La autoridad competente tendrá en cuenta las conclusiones 
de un eventual control efectuado con arreglo a lo dispuesto en 
el artículo 8. Se comunicará a los demás Estados miembros y 
a la Comisión cualquier retirada de autorización. 
2. La inspección y control de los establecimientos se 
efectuará periódicamente bajo responsabilidad de la autori­
dad competente, que deberá poder entrar libremente, en todo 
momento, en cualquier parte de los establecimientos para 
velar por el cumplimiento del presente Reglamento. 
Cuando estas inspecciones y controles revelen el incumpli­
miento de las condiciones establecidas en el presente Regla­
mento, la autoridad competente adoptará las medidas 
adecuadas. 
3. Lo dispuesto en los apartados 1 y 2 se aplicará también 
a los buques factoría. 
Artículo 8 
1. Los expertos de la Comisión podrán, en la medida 
necesaria para la aplicación uniforme del presente Reglamen­
to, efectuar controles in situ. En particular, podrán verificar 
si los establecimientos cumplen realmente lo dispuesto en el 
presente Reglamento. El Estado miembro en cuyo territorio 
se efectúa un control suministrará a los expertos la ayuda 
necesaria para el cumplimiento de su misión. La Comisión 
informará a los Estados miembros del resultado de los 
controles efectuados. 
2. Las disposiciones generales de aplicación del presente 
artículo se establecerán con arreglo al procedimiento esta­
blecido en el artículo 19. Si fuere necesario, y con arreglo al 
mismo procedimiento, se elaborará un código con las normas 
que deben seguirse durante el control previsto en el apar­
tado 1. 
Artículo 9 
Las disposiciones establecidas en la Directiva . . . /CEE serán 
aplicables en particular por lo que respecta a la organización 
de los controles que deba efectuar el Estado miembro de 
destino, al curso que haya que dar a dichos controles y a las 
medidas de salvaguardia que deben aplicarse. 
No obstante, se aplicarán las definiciones fijadas en el 
presente Reglamento. 
CAPÍTULO III 
Importaciones procedentes de terceros países 
Artículo 10 
Las disposiciones aplicadas a las importaciones de productos 
pesqueros procedentes de terceros países deberán ser equiva­
lentes a las que se refieren a la comercialización de los 
productos comunitarios. En caso de desembarque directo en el territorio de la 
Comunidad de productos pesqueros por buques pertenecien­
tes a un tercer país, dichos productos deberán cumplir los 
mismos requisitos que los desembarcados por buques comu­
nitarios. 
Artículo 11 
1. La Comisión, con arreglo al procedimento establecido 
en el artículo 17, definirá para cada tercer país las condicio­
nes para la importazión de productos pesqueros. Estas 
condiciones podrán incluir, en particular: 
a) la frecuencia y el tipo de controles físicos que deberán 
efectuarse con arreglo a lo dispuesto en el Regolamento 
(CEE) n° . . . del Consejo por el que se establecen, con 
vistas a la realización del mercado interior (!), los 
principios relativos a la organización de los controles 
sanitarios de los productos procedentes de terceros 
países; dicha frecuencia se fijará en función de las 
garantías que pueda ofrecer el tercer país expedidor en 
materia de controles de origen; estos controles físicos 
deberán garantizar que los productos pesqueros impor­
tados son aptos para el consumo humano, no suponen 
ningún riesgo para la salud pública y cumplen las 
disposiciones del presente Reglamento, especialmente las 
establecidas en el punto IV del Capítulo III y en el 
punto II del Capítulo IV del Anexo; 
b) la expedición de un certificado sanitario deberá acom­
pañar a todo envío destinado a la Comunidad; 
c) la estampación de una marca que identifique los produc­
tos pesqueros en particular mediante un número de 
autorización del establecimiento de procendencia; 
d) la confección de una lista de los establecimientos y 
buques factoría a partir de los cuales se autoriza la 
importación de productos pesqueros. 
2. Las condiciones contempladas en las letras a), b) y c) 
del apartado 1 podrán ser modificadas con arreglo al 
procedimiento establecido en el artículo 18. 
La Comisión podrá modificar las condiciones contempladas 
en la letra d) del apartado 1 e informará de ello a los Estados 
miembros. 
3. A fin de poder establecer las condiciones de importa­
ción y disponer de la imformación relativa a las condiciones 
de producción, almacenamiento y expedición de los produc­
tos pesqueros con destino a la Comunidad, los expertos de la 
Comisión y de los Estados miembros podrán efectuar 
controles in situ. 
Los expertos de los Estados miembros encargados de dichos 
controles serán designados por la Comisión a propuesta de 
los Estados miembros. 
Dichos controles se realizarán por cuenta de la Comunidad, 
que se hará cargo de los gastos correspondientes. 
í1) DO n° L . . . de . . ., p. ... 
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La frecuencia y las modalidades de control se determinarán 
con arreglo al procedimiento establecido en el artículo 19. 
Las decisiones adoptadas al respecto y, en particular, las 
relativas a las visitas de establecimientos deberán basarse en 
la situación sanitaria observada en cada tercer país. 
Articulo 12 
Cuando un control, previsto en el apartado 3 del artículo 11, 
pusiere de manifiesto hechos graves que pudieren convertir la 
comercialización de productos pesqueros en peligrosa para el 
consumo humano, la Comisión informará de ello a los 
Estados miembros y adoptará sin demora una decisión 
modificando las condiciones de importación, o suspenderá 
las importaciones procedentes de un establecimiento, una 
parte o la totalidad del tercer país de que se trate. 
A este respecto se tomará una decisión con arreglo al 
procedimiento establecido en el artículo 18. 
Artículo 13 
Se prohibirá la importación de productos pesqueros cuando 
no se cumplan las condiciones establecidas en el presente 
Reglamento y, en particular, cuando se compruebe que: 
— el envío no cumple las condiciones de importación fijadas 
para el tercer país de que se trate; 
— el envío suponga un peligro para la salud humana. 
Artículo 14 
1. Si en el territorio de un tercer país brotare o se 
propagare una enfermedad que los productos de la pesca 
pudieran transmitir al hombre y que pudiere comprometer 
gravemente la salud pública, o si cualquier otra razón grave 
de protección de la salud pública lo justificare, la Comisión, 
con arreglo al procedimiento establecido en el artículo 18, o 
un Estado miembro, podrán prohibir o sujetar a condiciones 
particulares la importación de productos procedentes directa 
o indirectemente del tercer país en su totalidad o de una parte 
de su territorio. 
2. Las medidas adoptadas por los Estados miembros con 
arreglo a lo dispuesto en el apartado 1, así como su 
derogación, habrán de notificarse sin demora a los restantes 
Estados miembros y a la Comisión, indicando sus moti­
vos. 
3. La Comisión procederá, tan pronto como sea posible, 
a un estudio de la situación y adoptará las decisiones 
necesarias con arreglo al procedimiento establecido en el 
artículo 18. 
4. La Comisión seguirá la evolución de la situación y, con 
arreglo al procedimiento establecido en el artículo 18, 
modificará o derogará, en función de dicha evolución, las 
decisiones contempladas en los apartados 1 y 3. CAPÍTULO IV 
Disposiciones finales 
Artículo 15 
El Anexo será modificado con arreglo al procedimiento 
establecido en el artículo 17, especialmente para adaptarlo a 
la evolución científica y técnica. 
Artículo 16 
La Comisión, con arreglo al procedimiento establecido en el 
artículo 19, podrá formular recomendaciones que irán 
accompañadas de líneas directrices sobre las práticas correc­
tas de fabricación aplicables en las distintas fases de produc­
ción y comercialización. 
Artículo 17 
1. En caso de aplicación del procedimiento establecido en 
el presente artículo, el Comité veterinario permanente, 
creado por la Decisión 68/361/CEE del Consejo (*), deno­
minado en lo sucesivo el «Comité», será convocado sin 
demora por su presidente, por iniciativa de éste o a petición 
de un Estado miembro. 
2. El representante de la Comisión someterá al Comité un 
proyecto de las medidas que deban adoptarse. El Comité 
emitirá su dictamen sobre dicho proyecto en un plazo que el 
presidente podrá fijaren función déla urgencia del asunto. El 
dictamen se emitirá según la mayoría prevista en el aparta­
do 2 del artículo 148 del Tratado para la adopción de 
aquellas decisiones que el Consejo deba tomar a propuesta de 
la Comisión. En el momento de la votación en el seno del 
Comité, los votos de los representantes de los Estados 
miembros se ponderarán en la forma prevista en el citado 
artículo. El presidente no tomará parte en la votación. 
La Comisión adoptará las medidas previstas cuando se 
ajusten al dictamen del Comité. 
Cuando las medidas previstas no se ajusten al dictamen del 
Comité, o en ausencia de dictamen, la Comisión someterá sin 
demora al Consejo una propuesta relativa a las medidas que 
deban adoptarse. 
El Consejo se pronunciará por mayoría cualificada. 
Si transcurrido un plazo de tres meses a partir de la fecha en 
que se haya recurrido al Consejo, éste no se hubiere 
pronunciado, la Comisión adoptará las medidas propues­
tas. 
Artículo 18 
1. En caso de aplicación del procedimiento establecido en 
el presente artículo, el Comité convocado sin demora por su 
0) DO n° L 255 de 18. 10. 1968, p. 23. 
2. 4. 90 Diario Oficial de las Comunidades Europeas N° C 84/63 
presidente, por iniciativa de éste o a petición de un Estado 
miembro. 
2. El representante de la Comisión someterá al Comité un 
proyecto de las medidas que deban adoptarse. El Comité 
emitirá su dictamen sobre dicho proyecto en un plazo de dos 
días. El dictamen se emitirá según la mayoría prevista en el 
apartado 2 del artículo 148 del Tratado para la adopción de 
aquellas decisiones que el Consejo deba tomar a propuesta de 
la Comisión. En el momento de la votación en el seno del 
Comité, los votos de los representantes de los Estados 
miembros se ponderarán en la forma prevista en el citado 
artículo. El presidente no tomará parte en la votación. 
La Comisión adoptará las medidas previstas cuando se 
ajusten al dictamen del Comité. 
Cuando las medidas previstas no se ajusten al dictamen del 
Comité, o en ausencia de dictamen, la Comisión someterá sin 
demora al Consejo una propuesta relativa a las medidas que 
deban adoptarse. El Consejo se pronunciará por mayoría 
cualificada. 
Si transcurrido un plazo de quince días a partir de la fecha en 
que se haya recurrido al Consejo, éste no se hubiere 
pronunciado, la Comisión adoptará las medidas propues­
tas. Artículo 19 
En caso de que se haga referencia al procedimiento estable­
cido en el presente artículo, se aplicarán las siguientes 
disposiciones: 
El representante de la Comisión someterá al Comité un 
proyecto de las medidas que deban adoptarse. El Comité 
emitirá su dictamen sobre dicho proyecto en un plazo que el 
presidente podrá fijar en función de la urgencia del asunto, 
procediendo, en su caso, a una votación. 
El dictamen se incluirá en el acta; además, cada Estado 
miembro tendrá derecho a solicitar que su posición conste en 
acta. 
La Comisión tendrá en cuenta, en la mayor medida posible, 
el dictamen emitido por el Comité. Informará al Comité de la 
manera en que ha tenido en cuenta dicho dictamen. 
Artículo 20 
El presente Reglamento entrará en vigor el 1 de enero de 
1993. 
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elemen­
tos y directemente aplicable en cada Estado miembro. 
ANEXO 
CAPÍTULO I 
REQUISITOS EXIGIBLES DURANTE Y DESPUÉS DEL DESEMBARQUE 
1. El equipo de descarga y desembarque deberá ser de un materiel fácil de limpiar y se mantendrá en buen estado 
de conservación. 
2. Al descargar y desembarcar los productos pesqueros se evitará todo tipo de contaminación. Se deberá velar, en 
particular, por que: 
— la descarga y el desembarque se efectúen rápidamente, 
— los productos pesqueros se depositen sin demora en instalaciones de transporte, almacenamiento, venta o 
en un establecimiento, 
— no se utilicen material ni manipulaciones que puedan deteriorar las partes comestibles de los productos 
pesqueros. 
3. Las lonjas en las que se almacenen o expongan los productos pesqueros para su venta deberán reunir las 
condiciones siguientes: 
a) disponer de paredes fáciles de limpiar; 
b) contar con un pavimento impermeable que sea fácil de limpiar y desinfectar y que facilite el drenaje del 
agua; 
c) estar equipadas con sanitarios que dispongan de un número apropiado de retretes con cisterna y lavabos 
que dispongan de jabón para las manos y toallas de un solo uso; 
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d) estar adecuadamente iluminadas para facilitar el examen de los productos pesqueros; 
e) al exponerse o almacenarse productos pesqueros, no destinarse a otros usos, quedando prohibida la 
entrada de todo vehículo que emita gases perjudiciales para la calidad de los productos pesqueros así como 
la de animales indeseables; 
f) limpiarse regularmente y por lo menos al término de cada venta; después de cada uso las cajas deberán 
lavarse y aclarar por dentro y por fuera con agua potable o agua de mar limpia; en caso necesario, deberán 
desinfectarse; 
g) disponer de letreros en los que se prohiba fumar y escupir, colocados de forma visible. 
Tras su desembarque o primera venta, los productos pesqueros deberán transportarse a su lugar de destino sin 
demora alguna y en condiciones adecuadas. 
CAPITULO II 
REQUISITOS GENERALES EXIGIBLES A LOS ESTABLECIMIENTOS EN TIERRA 
I. Condiciones generales para locales y equipo 
Los establecimientos deberán reunir, por lo menos, las siguientes características: 
1. Serán de dimensiones suficientes para que las actividades laborales puedan realizarse en condiciones de 
higiene adecuadas. Estarán concebidos y diseñados de forma que se evite toda contaminación del 
producto. 
2. En las salas donde se proceda a la manipulación, preparación y transformación de los productos: 
a) el suelo será de material impermeable fácil de limpiar y desinfectar, y estera dispuesto de forma que 
facilite el drenaje de agua, o bien contará con un dispositivo que permita evacuar el agua; 
b) las paredes serán resistentes, impermeables y fáciles de limpiar; 
c) el techo será fácil de limpiar; 
d) las puertas de un material que no se deteriore; 
e) se dispondrá de un sistema adecuado de ventilación y, si es necesario, de extracción del vapor de 
agua; 
f) existirá una buena iluminación; 
g) habrá un número suficiente de instalaciones para lavarse y desinfectarse las manos y los grifos no 
deberán poder manejarse con las manos; estas instalaciones deberán disponer de toallas de un solo 
uso; 
h) se contará con dispositivos para limpiar los útiles, el material y las instalaciones. 
3. Las cámaras frigoríficas donde se almacenen los productos pesqueros: 
— cumplirán las mismas disposiciones previstas en las letras a), b), c) y d) del punto 2; 
— si es necesario, contarán con un equipo de refrigeración suficiente para mantener los productos en las 
condiciones térmicas definidas en el presente Reglamento. 
4. Se contará con instalaciones apropiadas contra insectos, roedores, etc. 
5. Los aparatos y útiles de trabajo como, por ejemplo, mesas, contenedores, cintas transportadoras y 
cuchillos, deberán estar fabricados con materiales resistentes a la corrosión y fáciles de limpiar y 
desinfectar. 
6. Los productos pesqueros no destinados al consumo humano se conservarán en recipientes herméticos 
resistentes a la corrosión o en una sala si el volumen de productos lo hiciere necesario. 
7. Se dispondrá de una instalación que permita el suministro, a presión y en cantidad suficiente, de agua 
potable que cumpla los requisitos establecidos en la Directiva 80/778/CEE del Consejo, relativa a la 
calidad de las aguas destinadas al consumo humano ('), o, en su caso, de agua de mar limpia o tratada 
para su depuración. No obstante, se autorizará excepcionalmente una instalación de suministro de agua 
no potable para producir vapor, combatir los incendios o refrigerar los equipos frigoríficos siempre que 
las conducciones instaladas a tal efecto no permitan el uso de dicha agua con otros fines ni presenten 
ningún riesgo de contaminación para los productos. Las conducciones de agua no potable deberán 
distinguirse claramente de las utilizadas para el agua potable o el agua de mar limpia. 
8. Se contrará con un dispositivo de evacuación del agua residual que reúna las condiciones higiénicas 
adecuadas. 
(') DO n° L 229 de 30. 8. 1980, p. 11. 
2. 4. 90 Diario Oficial de las Comunidades Europeas N° C 84/65 
9. Existirá un número suficiente de vestuarios con paredes y suelo lisos impermeables y lavables y con 
lavabos y retretes con cisterna. Éstos no deberán comunicarse directamente con los locales de trabajo. Los 
lavabos deberán estar dotados de productos para la impieza y desinfección de las manos y de toallas de un 
solo uso; los grifos no deberán accionarse con la mano. 
10. Deberá haber equipos adecuados para la limpieza y desinfección de los medios de transporte. Sin 
embargo, dicho equipos no serán obligatorios cuando existan disposiciones que obligen a la limpieza y 
desinfección de esos medios en locales oficialmente autorizados. 
11. En los establecimientos en que se conserven animales vivos como bogavantes o anguilas, deberá existir 
una instalación adecuada para mantenerlos vivos en las mejores condiciones posibles y que reciba agua 
que no trasmita organismo o sustancias nocivas a los animales. 
II. Condiciones generales de higiene 
A. Locales y materiales 
1. Los suelos, paredes, techos y tabiques de los locales y el material e instrumentos utilizados para trabajar con 
productos pesqueros deberán mantenerse en buen estado de limpieza y funcionamiento de manera que no 
constituyan un foco de contaminación para dichos productos. 
2. Se deberá exterminar sistemáticamente todo roedor, insecto o cualquier otro parásito; los raticidas, 
insecticidas, desinfectantes y demás sustancias tóxicas deberán almacenarse en habitaciones o armarios con 
cerradura y se utilizarán sin exponer los productos a su acción. 
3. Los locales, útiles y material de trabajo no deberán utilizarse para fines distintos de la manipulación de 
productos pesqueros. No obstante, previa, autorización de la autoridad competente, podrán emplearse, 
simultáneamente o no, para la preparación de otros productos alimenticos. 
4. Se utilizará agua potable o agua de mar limpia para todos los fines. No obstante, con carácter excepcional, 
podrá utilizarse agua no potable para producir vapor, combatir incendios o refrigerar las máquinas siempre 
que las conducciones instaladas a tal efecto no permitan el uso de dicha agua con otros fines ni presenten 
ningún riesgo de contaminación para los productos. 
5. Los detergentes, desinfectantes y sustancias similares deberán utilizarse de forma que los equipos, el 
material y los productos no se vean afectados por ellos. 
B. Personal 
1. Se exigirá del personal el máximo estado de limpieza posible. En particular: 
a) el personal deberá vestir ropa de trabajo adecuada y limpia y llevar un gorro limpio, sobre todo cuando 
se trate de personas que manipulen productos pesqueros que puedan contaminarse; 
b) el personal encargado de la manipulación y preparación de dichos productos deberá lavarse las manos, 
por lo menos, cada vez que reanude el trabajo; 
c) se prohibirá fumar, escupir, beber y comer en los locales de trabajo y de almacenamiento de los 
productos pesqueros. 
2. El empresario tomará todas las medidas necesarias para evitar que manipulen los productos pesqueros 
personas susceptibles de contamirarlos hasta que se demuestre su aptitud para hacerlo sin peligro. 
CAPÍTULO III 
REQUISITOS ESPECIALES PARA LA MANIPULACIÓN EN TIERRA DE PRODUCTOS PESQUEROS 
I. Productos frescos 
1. Si los productos frescos no se distribuyen, despachan, preparan o transforman en un lapso razonable tras 
su descarga, deberán almacenarse con hielo en cámaras frigoríficas. Se. añadirá hielo tantas veces como 
sea necesario; el hielo utilizado para la refrigeración deberá proceder de agua potable o agua de mar limpia 
y se almacenará en condiciones higiénicas satisfactorias dentro de recipientes destinados a tal efecto, que se 
mantendrán limpios y en buen estado. Los productos frescos preenvasados podrán refrigerarse con hielo o 
mediante un sistema mecánico que mantenga una temperatura similar. 
2. Las operaciones de destripados y descabezado deberán llevarse a cabo de manera higiénica y los productos 
serán convenientemente lavados con agua potable o agua de mar limpia inmediatamente después de esas 
operaciones. 
N° C 84/66 Diario Oficial de las Comunidades Europeas 2. 4. 90 
3. Las operaciones de fileteado y corte en rodajas se llevarán a cabo de manera que se evite cualquier 
contaminación o deterioro debido, especialmente, a las operaciones de descabezado y destripado; los 
filetes y rodajas no podrán permanecer en las mesas de trabajo más tiempo del necesario para su 
preparación y los que se vendan frescos deberán refrigerarse lo antes posible. 
4. Los recipientes utilizados para despachar o almacenar productos pesqueros frescos deberán estar 
diseñados de manera que los protejan de toda contaminación, los conserven en condiciones higiénicas 
satisfactorias y permitan evacuar con facilidad el agua de fusión. 
5. A menos que se disponga de instalaciones para su eliminación constante, los desechos se depositarán en 
recipientes herméticos provistos de una tapa y fáciles de limpiar y desinfectar. Los desechos no deberán 
acumularse en los lugares de trabajo y, por lo menos al final de cada jornada, deberán trasladarse a un 
lugar apartado o a una instalación destinada a tal efecto. Los recipientes serán convenientemente lavados 
y, en caso de necesidad, desinfectados después de casa uso. 
II. Productos congelados y ultracongelados 
1. Los establicimientos deberán disponer de: 
a) un equipo de refrigeración suficientemente potente para someter los productos a una rápida reducción 
de la temperatura y alcanzar en el interior de los productos las temperaturas establecidas en el presente 
Reglamento; 
b) un equipo de refrigeración suficientemente potente para mantener los productos en las cámaras 
frigoríficas a una temperatura que no sea superior a las que se han establecido en el presente 
Reglamento, independientemente de la temperatura exterior. 
No obstante, para los atunes congelados en salmuera y destinados a la fabricación de conservas, se pueden 
tolerar temperaturas superiores a las previstas por el presente Reglamento, por razones imperativas 
técnicas ligadas al método de congelación y a la manipulación de estos productos. 
1. Los productos frescos que se congelen o ultracongelen deberán cumplir los requisitos indicados en la 
Sección I del presente Capítulo. 
3. Las cameras deberán estar equipadas con termómetros de fácil lectura. El sensor de temperatura deberá 
colocarse lo más alejado posible de la fuente de frío que corresponda a la temperatura máxima de la 
cámara. 
Durante todo el tiempo de almacenamiento del producto por lo menos, estarán a disposición de las 
autoridades encargadas del control de los gráficos de las temperaturas registradas. 
4. La descongelación de los productos pesqueros se efectuará en condiciones de higiene adecuadas: deberá 
evitarse cualquier tipo de contaminación y, por otra parte, habrá un sistema de evacuación eficaz del agua 
de fusión. 
La temperatura de los productos no deberá aumentar de manera excesiva durante la descongelación. 
Tras la descongelación, los productos deberán manipularse de acuerdo con los requisitos establecidos en el 
presente Reglamento: en caso de llevarse a cabo, las operaciones de preparación o transformación deberán 
efectuarse lo antes posible. 
III. Productos transformados 
1. Los productos frescos o congelados utilizados en la transformación deberán ajustarse a los requisitos 
establecidos en la Sección III del presente Capítulo. 
2. En caso de aplicarse un tratamiento para destruir microorganismos patógenos, o si este tratamiento reviste 
importancia para la conservación del producto, deberá registrarse, controlarse y ser autorizado por la 
autoridad competente. En particular, deberá registrarse y controlarse el tiempo y la temperatura de los 
tratamientos térmicos, la concentración de sal, el pH, el contenido en agua, etc., los registros se tendrán a 
disposición de la autoridad competente durante un período al menos igual al período de conservación del 
producto. 
3. Los productos cuya conservación sólo esté garantizada durante un período limitado tras la aplicación de 
tratamientos tales como la salazón, el ahumado, la desecación o el escabechado, deberán llevar en el 
envase una marca claramente visible que indique las condiciones de almacenamiento, de conformidad con 
lo dispuesto en la Directiva 79/112/CEE del Consejo, relativa a la aproximación de las legislaciones de 
los Estados miembros en materia de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimenticios, 
cuya última modificación la constituye la Directiva 89/395/CEE ('). 
Además, deberán cumplirse los siguientes requisitos: 
(») DO n° L 186 de 30. 6. 89, p. 17. 
^ ^0 ni^^oC^^c^ld^l^Cornnn^d^Euron^^ ^C^B^ 
^t eo^^B^ 
En la elaboración de productos pesqueros que se sometanatratamiento térmico estabilizador en envases 
bermeticamente cerrados, se garantizara lo siguiente 
a^ El tipo de tratamiento térmico empleado variara en función de criterios tales como el tamaño del 
recipiente, eltiempo de calentamiento, latemperatura, el llenado, etc, délos que selleveraun 
registro El tratamiento térmico deberá ser capaz de destruir todo germen patógeno,residuovtoda 
espora de microorganismos patógenos El equipo térmico deberá llevar dispositivos de control que 
permitancomprobar que los envases ban sido sometidos efectivamenteauntratamiento térmico 
adecuado 
b^ ademas, con el fin de comprobar que los productos transformados ban sido sometidos a un 
tratamiento térmico adecuado,el fabricante llevaraacabo otros controles mediante sondeo 
— pruebas de incubación,atal efecto los establecimientos deberán contar con instalaciones para 
poder realizar la incubación de muestras de productos pesqueros en conserva, la incubación se 
lleveraar^e durante siete diasoa^^e durante diez, 
— exámenes microbiologicos del contemdovde los envases en el laboratorio del establecimientooen 
otro laboratorio autorizado 
c^ Con objeto de garantizar la eficacia del envasado,se tomaran muestras de la producción dianaa 
intervalos previamente fijados v se dispondrá de un equipo que permita examinar los cortes 
trasversales de las juntas de los envases, 
d^ ^ellevaranacabo controles para comprobar que los envases no estén deteriorados, 
e^ Todos los envases que bavan sido sometidosauntratamientotermicoalmismotiempoven las 
mismas condiciones deberán llevar una marca de identificación del lote 
a^ El serrín empleado en el abumado del pescado deberá almacenarse lejos de la zona destmadaaesta 
operacionvutilizarse de forma que no contamine los productos, 
b^ e^o se permitirá el uso de serrín fabricado con madera tratada con sustancias químicas conservan^ 
tes, 
c^ Tras ser abumados, los productos deberán refrigerarse rápidamente antes de su envasado 
a^ Ea sal utilizada en la preparación de productos pesqueros deberá estar limpiavalmacenarse de manera 
que se evite todo nesgo de contaminación, 
b^ Eos recipientes utilizados en la salazón deberán estar fabricados de forma que se evite toda 
contaminación de los productos durante esta operación, 
c^ Eos recipientes vzonasdestinados ala salazondeberanlimpiarse a fondo antes deproceder a 
ella 
Eaoccion de moluscosvcrustaceos deberá llevarseacabo de la siguiente manera 
a^ Toda cocción deberá ir inmediatamente seguida de refrigeración El agua utilizadaatal efecto deberá 
ser potableoagua de mar limpia, 
b^ Eas operaciones de peladovdescascarado deberán llevarseacabo bigienicamente evitando cualquier 
contaminación del producto Cuando estas se realicenamano,los trabajadores se lavaran las manosv 
se limpiaran cuidadosamente todas las superficies de trabajo ^i se utilizan maquinas, deberán 
limpiarse frecuentemente 
Oespues de las operaciones de peladovdescascarado,los moluscosvcrustaceos precocidos deberán 
ser inmediatamente refngeradosocongeladosauna temperatura que impida el desarollo de gérmenes 
patogenosvalmacenados en locales destmadosatal efecto 
Ea carne de pescado se separara mecánicamente de las espinas, respetando los siguientes puntos 
a^ Ea separación mecánica deberá efectuarse inmediatamente después del fileteado utilizando materias 
primas sin visceras ^i se utiliza pescado entero,deberá baberselavadovdestnpado previamente 
b^ Eas maquinas se limpiaran frecuentementev,porlo menos,cada dos boras 
c^ Ea carne se congelara inmediatamente tras su obtencionoseincorporaraaproductoscongeladoso 
estabilizados mediante un tratamiento adecuado 
^C^D^ üi^r^oC^^ci^ldcl^Cornnnid^d^Luro^c^ ^ ^ ^0 
tV. nematodos 
r Antes de su comercialización,el pescadoylos productos pesqueros citados en el punto2ydestmados al 
consumo en su estado natural deberán sometersealas medidas si^uientes^ 
a^ Oeberá efectuarse una inspección visual durante la fabricación, siguiendo un plan de muestreo que se 
fijara de acuerdo con el procedimiento establecido en el articulo^,paradetectarlapresenciade 
nematodosyretirar los que sean visibles^ 
b^ ^econ^elaránlosproductosauna temperatura interior del pescado i^ualoinfenora^20^edurante 
un período de por lo menos24boras.^ste tratamiento por congelación se aplicara tanto al producto 
crudo como al acabado. 
2. Msta de pescadosyproductos pesqueros mencionados en el apartador 
a^ pescado que se consuma crudoopráticamente crudo,como el arenque ^oven^maat^e^ 
b^ Los pescados siguientes cuando se sometanaunproceso de abumado en frío durante elcual la 
temperatura en el interior del pescado sea infenora^O^C 
— arenque 
— caballa 
— espadín 
— salmón salvaje del Atlanticoydel pacifico 
c^ arenque en escabecbe y^o salado cuando este proceso no baste para destruir las larvas de 
nematodos. 
repodra modificar la presente lista siguiendo el procedimiento que se establece en el articulóte ^on 
arre^loaeste mismo procedimiento se fiaran los criterios que servirán para determinar los tratamientos 
que se consideren insuficientes para destruir los nematodos. 
^. Los productores velaran por que el pescadoyproductos pesqueros mencionados en el apartado2olas 
materias primas destmadasasu fabricación bayan sido sometidos antes de su consumo al tratamiento 
mencionado en la letrab^del apartador 
4. Al ser comercializados,los productos pesqueros mencionados en el apartado2deberan ir acompañados 
de un certificado de tratamiento 
CAPITULO IV 
eo^T^OL^A^tTA^o^t^^eetó^n^LA^ooueetó^ 
t inspección ^enerat 
Las autoridades competentes crearan un sistema de control para verificar el cumplimiento de los requisitos 
establecidos en el presente lOe^lamento.Oicbo sistema incluirá los se^umtes puntosa 
1. Inspección de los barcos de pesca. 
2. eontrol de las condiciones de descar^aypnmera venta. 
^ Inspección recular de los establecimientos para comprobar 
a^ si se siguen cumpliendo las condiciones de autorización^ 
b^ si se manipulan correctamente los productos pesqueros, 
c^ el estado de limpieza de las instalaciones,localesymatenalylabi^iene personal, 
d^ ysi se corresponden las etiquetas con el tipo de producto de que se trate. 
4. eontrol de las condiciones de almacenamientoytransporte 
tt. ^equis^tosespeciates 
Las autondadescompetentes deberán inspeccionar los productos pesquerosen el momento de la descar^ao 
antes de la primera venta con el fin de comprobar si son aptos para el consumo bumano. Tal inspección 
consistirá en una prueba organoléptica 
2. 4. 90 Diario Oficial de las Comunidades Europeas N° C 84/69 
Se entenderá que los productos pesqueros reúnen los requisitos organolépticos contenidos en el presente 
Reglamento cuando cumplan, por lo que respecta a las condiciones de frescura, las normas comunes de 
comercialización establecidas para ellos en el artículo 2 del Reglamento (CEE) n° 3796/81. 
Cuando se considere necesario, la Comisión podrá establecer, siguiendo el procedimiento previsto en el 
artículo 19, requisitos organolépticos específicos para los productos pesqueros que no sean objeto de la 
armonización regulada por el Reglamento (CEE) n° 3796/81. 
Cuando se considere necesario o si se cumprueba que no se ha cumplido los requisitos estipulados por el 
presente Reglamento, se repetirán las pruebas organolépticas tras la primera venta de los productos 
pesqueros. Tras esa primera venta, dichos productos deberán satisfacer por lo menos los requisitos 
mínimos de frescura fijados en el Reglamento antes citado. Si las pruebas organolépticas revelasen que los 
productos pesqueros no son aptos para el consumo humano, éstos se retirarán del mercado y se 
desnaturalizarán de manera que no puedan volver a ser destinados al consumo. 
2. Pruebas químicas 
A. Si las pruebas organolépticas planteasen cualquier duda sobre la frescura de los productos pesqueros, se 
tomarán muestras que se someterán a pruebas de laboratorio para comprobar los siguientes 
parámetros: 
a) TVB-N (total Nitrógeno Básico Volátil) y TMA-N (Nitrógeno de Trimetilamina). 
Se efectuarán pruebas con carácter indicativo para determinar los valores de estos parámetros. 
Cuando se observen valores elevados no se rechazarán automáticamente los productos, sino que se 
realizará una investigación para determinar los motivos de esos valores. 
b) Histamina 
Se tomarán nueve pruebas de cada lote: 
— su valor medio deberá ser inferior a 100 ppm; 
— dos de las muestras podrán tener un valor superior a 100 ppm e inferior a 200 ppm; 
— ninguna muestra podrá tener un valor superior a 200 ppm. 
Estos niveles máximos se aplicarán únicamente a los peces de las familias de los escómbridos y 
clupeidos. La pruebas se llevarán a cabo con métodos fiables y científicamente reconocidos, como 
el método de cromatografía de alta resolución en fase líquida (HPLC). 
B. Agentes contaminantes procedentes del medio acuático. 
Sin perjuicio de la normativa comunitaria sobre protección y gestión de las aguas, en particular la 
referente a la contaminación del medio acuático, como metales pesados o sustancias organohaloge-
nadas, en cantidades tales que la absorción alimentaria calculada supere la ingesta diaria admisible 
(IDA) para el hombre. 
Los Estados miembros deberán elaborar un plan para controlar el índice de contaminación de los 
productos pesqueros. 
De acuerdo con el procedimiento establecido en el artículo 17, la Comisión: 
a) modificará y completará los requisitos a que deberán atenerse las pruebas químicas para adaptarlos 
a los avances tecnológicos y científicos; 
b) fijará los métodos de análisis para el control de los criterios químicos, así como planes de 
muestreo; 
c) fijará los niveles que deberán respetar los criterios químicos. 
3. Controles microbiológicos 
En aplicación del artículo 17, se establecerán criterios microbiológicos, incluidos planes de muestreo y 
métodos de análisis, cuando ello sea necesario para la protección de la salud pública. 
CAPÍTULO V 
ENVASADO Y EMBALAJE 
1. El envasado deberá efectuarse en condiciones higiénicas satisfactorias evitando toda contaminación de los 
productos pesqueros. 
2. Los materiales de envasado deberán cumplir todas las normas de higiene y, en particular: 
— no podrán alterar las características organolépticas de los preparados y de los productos pesqueros; 
N° C 84/70 Diario Oficial de las Comunidades Europeas 2. 4. 90 
— no podrán transmitir a éstos sustancias nocivas para la salud humana; 
— tendrán la resistencia necesaria para garantizar una protección eficaz de los productos pesqueros; 
3. Los envases no se podrán reutilizar, con la excepción de ciertos tipos especiales de envases de material 
impermeable, liso, resistente a la corrosión fácil de lavar y desinfectar, que podrán utilizarse de nuevo tras su 
limpieza y desinfección. Los envases de los productos frescos que se conserven en hielo deberán permitir la 
evacuación del agua de fusión. 
4. El material de envasado no utilizado deberá almacenarse en una zona distinta de la de producción y estar 
protegido del polvo y la contaminación. 
CAPÍTULO VI 
MARCADO 
Sin perjuicio de lo dispuesto en la Directiva 79/112/CEE del Consejo, relativa a la aproximación de las 
legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetato, presentación y publicidad de los documentos 
alimenticios ('), cuya última modificación la constituye la Directiva 89/395/CEE (2), deberá ser posible conocer 
mediante el etiquetado u otros documentos adjuntos el establecimiento expedidor de los envíos de productos. A tal 
efecto, la etiqueta o los documentos adjuntos deberán facilitar la siguiente información: 
— país expedidor y 
— establecimiento expedidor, identificado mediante su número oficial de autorización. 
CAPÍTULO VII 
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE 
1. Durante todo el tiempo de su almacenamiento y transporte, los productos pesqueros se mantendrán a las 
temperaturas establecidas en el presente Reglamento. En particular: 
— los productos pesqueros frescos se mantendrán a la temperatura de fusión del hielo; 
— los productos pesqueros congelados, a una temperatura inferior a - 18°C y 
— los productos transformados, a la temperatura indicada por el fabricante. 
2. No podrán almacenarse junto a los productos pesqueros otros que puedan afectar a su salubridad o 
contaminarlos, a menos que los primeros estén embalados. 
3. Los vehículos utilizados para el transporte de los productos pesqueros estarán fabricados y equipados de modo 
que puedan mantenerse las temperaturas exigidas en el presente Reglamento durante todo el tiempo de 
transporte. Si se utiliza hielo para refrigerar los productos, deberá garantizarse la evacuación del agua de fusión 
para evitar que quede en contacto con los productos. 
Las superficies inferios del medio de transporte presentarán un acabado que no perjudique a los productos 
pesqueros. Serán lisas y de fácil limpieza y desinfección. 
4. Los medios de transporte utilizados para los productos pesqueros no podrán emplearse para transportar, ni 
simultáneamente ni en momentos distintos, otros productos que puedan afectar o contaminar a aquéllos. 
5. Los productos pesqueros no podrán transportarse en vehículos o contenedores que no estén limpios ni hayan 
sido desinfectados en caso de necesidad. 
6. Las condiciones de transporte de los productos pesqueros que se vayan a comercializar vivos no deberán tener 
.ningún efecto negativo sobre estos productos. 
H DO n° L33 de 8. 2. 1979, p. 1. 
(2) DO n° L 186 de 30. 6. 1989, p. 17.