30. 12. 89 Diario Oficial de las Comunidades Europeas N° C 327/25 
II 
(Actos jurídicos preparatorios) 
COMISIÓN 
Propuesta de REGLAMENTO (CEE) DEL CONSEJO por el que se establecen normas sanitarias 
aplicables a la producción y salida al mercado de grasas animales fundidas, chicharrones y 
subproductos de la extracción de grasas destinados al consumo humano 
COM(89) 490 final 
(Presentada por la Comisión el 30 de octubre de 1989) 
(89/C 327/03) 
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS, 
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica 
Europea y, en particular, su artículo 43, 
Vista la propuesta de la Comisión, 
Visto el dictamen del Parlamento Europeo, 
Visto el dictamen del Comité Económico y Social, 
Considerando que las grasas animales fundidas están inclui­
das en la lista de productos del Anexo II del Tratado; que las 
materias primas utilizadas para la producción de grasas 
animales fundidas constituyen una fuente de ingresos para 
una parte de la población agraria; 
Considerando que, a fin de garantizar el desarrollo racional 
del sector e incrementar la productividad, deben establecerse 
a escala comunitaria normas sanitarias que regulen la 
producción y salida al mercado de las grasas fundidas y otros 
productos déla extracción; 
Considerando que la Comunidad debe adoptar medidas 
destinadas al establecimiento progresivo del mercado inte­
rior a lo largo de un período que finalizará el 31 de diciembre 
de 1992; 
Considerando que es conveniente aplicar determinadas 
normas sanitarias que ya se han establecido en el Reglamento 
(CEE) del Consejo (productos de origen animal); que 
conviene establecer normas sanitarias armonizadas suple­
mentarias que regulen la producción y salida al mercado de grasas animales fundidas y de otros productos obtenidos de 
tejidos animales mediante extracción; 
Considerando que convendría prever procedimientos que 
permitieran una cooperación estrecha y eficaz entre la 
Comisión y los Estados miembros en el seno del Comité 
veterinario permanente, 
HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO: 
Artículo 1 
El presente Reglamento establece normas sanitarias para la 
producción y salida al mercado de grasas animales fundidas, 
chicharrones y subproductos de la extracción de grasas 
destinados al consumo humano. 
Artículo 2 
1. Se aplicarán las definiciones contenidas en el artículo 2 
del Reglamento (CEE) del Consejo (productos de origen 
animal). 
2. Además, a los efectos del presente Reglamento, se 
aplicarán las siguientes definiciones: 
a) materias primas: carnes, incluidos los huesos, proceden­
tes de las especies animales citadas en el apartado 1 del 
artículo 2 del Reglamento (CEE) del Consejo (carnes 
frescas) y en el Reglamento (CEE) del Consejo (carnes de 
aves de corral); 
b) grasas animales fundidas: grasas obtenidas de las mate­
rias primas por fusión; 
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c) primeros jugos: grasas animales fundidas extraídas 
mediante suave calentamiento de la grasa del corazón, 
membranas, riñones y mesenterio de animales bovi­
nos; 
d) chicharrones: residuos de la extracción, tras la separa­
ción parcial de las grasas y el agua, que contengan 
proteínas; 
e) subproductos: otros productos obtenidos durante la 
extracción o directamente después de ésta, o de los 
chicharrones. 
Artículo 3 
Las grasas animales fundidas, los chicharrones y los subpro­
ductos de la extracción deberán ajustarse a los requisitos 
establecidos en los artículos 17 y 18 del Reglamento (CEE) 
del Consejo (productos de origen animal). 
Artículo 4 
Además de lo dispuesto en el artículo 3, las grasas animales 
fundidas, los chicharrones y los subproductos de la extrac­
ción deberán haber sido preparados: 
a) en un establecimiento autorizado por la autoridad 
competente. El establecimiento y los centros de recogida 
de materias primas se ajustarán a los requisitos que 
figuran en el Capítulo I del Anexo; 
b) de conformidad con las condiciones suplementarias 
establecidas en el Capítulo II del Anexo. 
Artículo S 
1. En la medida en que sea necesario para garantizar la 
aplicación uniforme del presente Reglamento, expertos 
veterinarios de la Comisión efectuarán controles in situ; 
podrán comprobar, en particular, si los establecimientos 
autorizados cumplen realmente lo dispuesto en el presente 
Reglamento. La Comisión informará a los Estados miembros 
de los resultados de las investigaciones. 
El Estado miembro en cuyo territorio esté efectuándose un 
control prestará toda la ayuda necesaria a los expertos en el 
ejercicio de su cometido. 
Las normas generales de aplicación del presente artículo se 
establecerán de conformidad con el procedimiento estableci­
do en el artículo 8. 
2. El Estado miembro interesado adoptará todas las 
medidas que considere necesarias a la vista de los resultados 
de los controles mencionados en el apartado 1. Si el Estado 
miembro no adoptare estas medidas, la Comisión, de 
conformidad con el procedimiento establecido en el 
artículo 7, podrá prohibir la salida al mercado de productos 
procedentes de un establecimiento que haya dejado de 
ajustarse a las disposiciones del presente Reglamento. Artículo 6 
El Anexo será modificado de conformidad con el procedi­
miento establecido en el artículo 8. 
Artículo 7 
1. Cuando se haga referencia al procedimiento definido 
en el presente artículo, el Comité veterinario permanente, en 
lo sucesivo denominado «Comité», creado por la Decisión 
68/361/CEE del Consejo (J), será convocado sin demora 
por su presidente, a iniciativa de éste o a instancia de un 
Estado miembro. 
2. El representante de la Comisión someterá al Comité un 
proyecto de las medidas que deban adoptarse. El Comité 
emitirá un dictamen sobre dicho proyecto en un plazo que el 
presidente podrá fijar en función de la urgencia del asunto. El 
dictamen se emitirá según la mayoría prevista en el aparta­
do 2 del artículo 148 del Tratado para la adopción de 
aquellas decisiones que el Consejo deba tomar a propuesta de 
la Comisión. En el momento de la votación en el seno del 
Comité, los votos de los representantes de los Estados 
miembros se ponderarán en la forma prevista en el citado 
artículo. El presidente no tomará parte en la votación. 
3. La Comisión adoptará las medidas previstas cuando se 
ajusten al dictamen del Comité. 
4. Cuando las medidas previstas no se ajusten al dictamen 
del Comité, o en ausencia de dictamen, la Comisión someterá 
sin demora al Consejo una propuesta relativa a las medidas 
que deban adoptarse. El Consejo se pronunciará por mayoría 
cualificada. 
Si, transcurrido un plazo de quince días a partir de la fecha 
en que se haya recurrido al Consejo, éste no se hubiere 
ponunciado, la Comisión adoptará las medidas propues­
tas. V 
Artículo 8 
1. Cuando se haga referencia al procedimiento definido 
en el presente artículo, se aplicarán las disposiciones que 
figuran a continuación. 
2. El representante de la Comisión someterá al Comité un 
proyecto de las medidas que deban adoptarse. El Comité 
emitirá un dictamen sobre dicho proyecto en un plazo que el 
presidente podrá fijar en función de la urgencia del asunto. El 
dictamen se emitirá según la mayoría prevista en el aparta­
do 2 del artículo 148 del Tratado para la adopción de 
aquellas decisiones que el Consejo deba tomar a propuesta de 
la Comisión. En el momento de la votación en el seno del 
Comité, los votos de los representantes de los Estados 
miembros se ponderarán en la forma prevista en el citado 
artículo. El presidente no tomará parte en la votación. 
3. La Comisión adotará las medidas previstas cuando se 
ajusten al dictamen del Comité. 
- (>) DO n° L 255 de 18. 10. 1968, p. 23. - » 
30. 12. 89 Diario Oficial de las Comunidades Europeas N°. Q.iinn 
4. Cuando las medidas previstas no se ajusten al dictamen 
del Comité, o en ausencia de dictamen, la Comisión someterá 
sin demora al Consejo una propuesta relativa a las medidas 
que deban adoptarse. El Consejo se pronunciará por mayoría 
cualificada. 
Si, transcurrido un plazo de tres meses a partir de la fecha en 
que se haya recurrido al Consejo, éste no se hubiere 
pronunciado, la Comisión adoptará las medidas propues­
tas. Artículo 9 
El presente Reglamento entrará en vigor el trigésimo día 
siguiente al de su publicación en el Diario Oficial de las 
Comunidades Europeas. 
Será aplicable a partir del 1 de enero de 1993. 
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elemen­
tos y directamente aplicable en cada Estado miembro. 
ANEXO 
CAPÍTULO I 
Requistos aplicables a los establecimientos de recogida o transformación de materias primas 
1. Los centros donde se recojan materias primas para transportarlas posteriormente a los establecimientos de 
transformación deberán cumplir los requisitos generales establecidos en el Capítulo I del Anexo del 
Reglamento (CEE) del Consejo (productos de origen animal) y estar provistos de un almacén frigorífico que 
permita conservar las materias primas a una temperatura interna igual o inferior a 7 °C, excepto si las materias 
primas se recogen y se someten a los procedimientos de extracción dentro de los plazos de tiempo establecidos 
en el Capítulo II. 
2. Los establecimientos de transformación dispondrán, como mínimo, de: 
(a) un almacén frigorífico, excepto si las materias primas se recogen y se someten a los procedimientos de 
extracción en los plazos de tiempo establecidos en el apartado 3 del Capítulo II; 
b) un local o lugar para la recepción de las materias primas; 
c) una instalación para efectuar la inspección visual de las materias primas; 
d) si es necesario, una instalación para la trituración de las materias primas; 
e) equipos para extraer la grasa de las materias primas, mediante calentamiento, presión u otro método 
apropiado; 
f) recipientes o cisternas que permiten conservar las grasas en estado líquido; 
g) aparatos de plastificación o cristalización de la grasa, que faciliten la preparación comercial y el envasado, 
excepto si el establecimiento expide únicamente grasas animales fundidas en estado líquido; 
h) un local de expedición, excepto si el establecimiento expide Jas grasas animales fundidas únicamente en 
camiones cisterna; 
i) recipientes estancos para la eliminación de materias primas no aptas para el consumo humano; 
j) cuando sea necesario, un equipo apropiado para la preparación de productos a base de grasas animales 
fundidas y de otros productos alimenticios y/o condimentos; 
(k) si los chicharrones se destinan al consumo humano, instalaciones adecuadas que garanticen que la 
recogida, envasado y embalaje se efectúan en condiciones higiénicas. 
CAPÍTULO II 
Requisitos higiénicos suplementarios para la preparación de grasas animales fundidas, chicharrones y 
subproductos 
1. Las materias primas deberán proceder de animales que hayan sido declarados aptos para el consumo humano 
en las inspecciones ante y post morten. 
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Se considerarán materias primas los tejidos adiposos o los huesos qué hayan sido declarados aptos para el 
consumo humano y que se hallen suficientemente exentos de sangre e impurezas. No presentarán signos de 
deterioro y se obtendrán en condiciones higiénicas. 
a) Para la preparación de grasas animales rundidas sólo podrán emplearse tejidos adiposos o huesos 
procedentes de mataderos, salas de despiece o establecimientos de transformación de carnes. Las materias 
primas se transportarán y almacenarán en condiciones higiénicas y a una temperatura interna igual o 
inferior a 7o C hasta que se efectúe la extracción; 
b) No obstante lo dispuesto en la letra a), las meterías primas podrán almacenarse y transportarse sin 
refrigeración siempre que la extracción se efectúe dentro de las 12 horas siguientes al día del 
sacrificio. 
c) No obstante lo dispuesto en la letra a), para la preparación de grasas animales fundidas podrán utilizarse 
materias primas procedentes de comercios al por menor o de locales adyacentes a los lugares de venta, 
donde el despiece y almacenamiento de las carnes (incluidas las carnes de aves de corral) sólo se efectúe para 
servir directamente a los consumidores finales, siempre que se hallen en condiciones higiénicas 
satisfactorias y adecuadamente envasadas. Cuando se recojan diariamente, deberán respetarse los 
requisitos establecidos en a) y b) en cuanto a la temperatura. 
Si las materias primas no se recogen diariamente, deberán refrigerarse inmediatamente después de sü 
obtención. 
Los vehículos y recipientes para la recogida y transporte de materias primas tendrán superficies internas lisas, 
de fácil lavado, limpieza y desinfección, y deberán estar cubiertos de forma apropiada. Los vehículos para 
transporte refrigerado estarán construidos de tal modo que se mantenga la temperatura exigida durante todo el -
tiempo que dure el trayecto. 
Antes de la extracción, se examinarán las materias primas para comprobar que no contienen carnes que no sean 
aptas para el consumo humano ni elementos extraños, que, en su caso, deberán eliminarse. 
Las materias primas se someterán a un procedimiento de extracción mediante calentamiento, presión u otro 
método apropiado, seguido de la separación de la grasa mediante decantación, centrifugación o filtración. No 
prodrán utilizarse disolventes. 
Las grasas animales fundidas, preparadas de conformidad con los apartados 1, 2, 3, 5 y 6 del presente 
Capítulo, podrán someterse a un procedimiento de refinación en el mismo establecimiento o en otro, con 
objeto de mejorar su calidad fisicoquímica cuando la grasa para refinación cumpla las especificaciones que 
figuran en el apartado 8. 
Las grasas animales fundidas deberán cumplir las siguientes especificaciones: 
AGL i1) (m/m% de ácido oleico, 
máximo) 
Peróxidos (máximo) 
índice Bóhmer (mínimum) 
Agua e impurezas 
Olor, sabor, color Bovinos 
Sebos comestibles 
Primeros 
jugos 
0,75 
4 meq/kg 
— Otros 
1,25 
4 meq/kg 
— , 
Sebos para 
refinación 
3,0 
6 meq/kg 
— Porcinos 
Mantecas 
comestibles 
0,75 
4 meq/kg 
— Mantecas para 
refinación 
2,0 
6 meq/kg 
73 Otras grasas animales 
Comestibles 
1,25 
4 meq/kg 
— Para 
refinación 
3,00 
10 meq/kg 
— • 
0,5% (máximo) 
normales 
(') AGL = ácidos grasos libres. 
9. Los chicharrones destinados al consumo humano, se almacenarán: 
a) cuando se extraigan a una temperatura igual o inferior a 70 °C: a menos de 7 °C durante un período dé 
tiempo no superior a 24 horas, o a una temperatura igual o inferior a - 18 °C; 
b) cuando se extraigan a una temperatura superior a 70 °C y su contenido en agua sea igual o superior al 
10 % (m/m): a menos de 7 °C durante un período de tiempo no superior a 48 horas, o a una temperatura 
igual o inferior a - 18 °C; 
c) cuando se extraigan a una temperatura superior a 70 °C y sü contenido en agua sea inferior al 10 % (m/m): 
ninguna condición particular.