ES Diario Oficial de la Unión Europea C 88/20

Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

2014/C 88/17

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (2)

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 9

«COPPA PIACENTINA»

No CE: IT-PDO-0117-01102-08.04.2013

IGP ( ) DOP ( X )

1. Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

—  Denominación del producto — ☒ Descripción —  Zona geográfica —  Prueba del origen — ☒ Método de producción —  Vínculo —  Etiquetado —  Requisitos nacionales —  Otros (especifíquense)

2. Tipo de modificación

— ☒ Modificación del documento único o de la ficha resumen —  Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada de la que no se haya publicado ni el documento único ni el resumen. —  Modificación del pliego de condiciones que no implica ninguna modificación del documento único publicado [artículo 9, apartado 3, del Reglamento (CE) no 510/2006] —  Modificación temporal del pliego de condiciones que obedezca a medidas sanitarias o fitosanitarias obligatorias impuestas por las autoridades públicas [artículo 9, apartado 4, del Reglamento (CE) no 510/2006].

3. Modificaciones

Descripción

— Se suprime la frase que prevé el uso de muslos de cerdo para la producción de la «Coppa Piacentina», que figura en el resumen (punto 4.2. Descripción). La modificación pretende subsanar una incongruencia entre el resumen publicado en el DOUE serie C 311/20 de 16 de noviembre de 2010 y el pliego de condiciones. En efecto, los requisitos relativos a la materia prima que debe utilizarse para la producción de la «Coppa Piacentina», descritos en el artículo 3 del pliego de condiciones, siempre han previsto la utilización de los músculos de la región cervical superior del porcino pesado italiano y no de muslos de cerdo, como podría deducirse del resumen.

Método de obtención

La modificación, que suprime la obligación de separar el músculo cervical en caliente, opción que pasa a ser facultativa, permite realizar tal operación también en establecimientos de despiece especializados que aseguren mejores resultados en la obtención de las materias primas necesarias para la elaboración.

La introducción del uso de nitritos, siempre respetando las cantidades fijadas por la legislación, es necesaria ya que su presencia, unida a los nitratos, garantiza una mayor eficacia contra los agentes patógenos y contra los fenómenos de oxidación durante las fases de producción de la «Coppa Piacentina» DOP.

Se solicita la inclusión de azúcares en la mezcla de salazón para garantizar una mayor estabilización del producto durante la curación. El contenido máximo de azúcares autorizado es de 1,5 kg por 100 kg de carne fresca.

La modificación que admite la utilización de tripas de origen porcino y no solamente del diafragma parietal porcino para el embutido permite el uso de tripas idóneas a los fines de la producción y responde a la evolución de las condiciones reales del mercado que hacen extremadamente difícil (o incluso imposible en determinadas situaciones) encontrar la específica tipología de tripas antes mencionada.

Se ha considerado necesario prever la posibilidad de utilizar tripas en red además del atado con el fin de permitir un secado más uniforme del producto y lograr un nivel de calidad superior.

La introducción de un margen de tolerancia de + 10 % para los parámetros de humedad del entorno de maduración contribuye a la mejora cualitativa del producto DOP. Hoy en día existe una demanda de productos cada vez más curados, que superan incluso la curación mínima prevista en el pliego de condiciones. En este caso, se ha constatado que una curación prolongada puede provocar infiltraciones de aire y, consecuentemente, la oxidación del producto si el entorno no está adecuadamente humidificado. Por estas razones, es oportuno otorgar una mayor flexibilidad a los parámetros de humedad del lugar de curación.

Se considera conveniente prever que la fase de curación pueda finalizarse también en locales que no estén semienterrados, siempre que se cumplan las condiciones óptimas de curación y se garantice una renovación adecuada del aire. El hecho de que el producto eluda su paso por locales semienterrados, durante un periodo que, por otra parte, no está especificado, no compromete el resultado óptimo de la curación tradicional. La fase de curación de la «Coppa Piacentina» se caracteriza por su larga duración: al menos seis meses. Durante este lapso de tiempo, la influencia del clima húmedo de la zona y la capacidad de los productores a la hora de determinar las correctas condiciones de humedad y temperatura en cada fase, evaluando los efectos sobre la curación del producto, permiten obtener los resultados de excelencia de esta DOP. La experiencia de los productores de la zona garantiza las condiciones óptimas de curación, con independencia de si el local de maduración está o no semienterrado, manteniendo a la vez un vínculo constante con el entorno.

Por último, la reducción del porcentaje mínimo de cenizas del 4 al 1 % se corresponde con el nivel mínimo de sal autorizado, del que las cenizas son estrechamente dependientes y, además, es coherente con la tendencia constante de reducir el contenido de sal de los alimentos.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (3)

«COPPA PIACENTINA»

No CE: IT-PDO-0117-01102-08.04.2013

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominación

«Coppa Piacentina»

2. Estado miembro o tercer país

Italia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

La «Coppa Piacentina» es un producto a base de carne de cerdo, salado y curado de forma natural, que se conserva crudo. Se obtiene a partir de los músculos de la región cervical superior. El producto acabado tiene forma cilíndrica, ligeramente más fino en un extremo, de consistencia compacta, no elástica; al corte, la loncha presenta un aspecto homogéneo, de color rojo, entreverado de blanco rosado en las partes veteadas.

3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

La «Coppa Piacentina» se obtiene de cerdos nacidos, criados y sacrificados en Emilia Romaña y Lombardía. La denominación «Coppa Piacentina» se beneficia de la excepción prevista en el artículo 5, apartado 3, del Reglamento (UE) no 1151/2012.

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

En la utilización y composición de las raciones alimentarias deben respetarse normas detalladas. La alimentación de los cerdos se desarrolla en dos etapas y se basa predominantemente en la producción de cereales procedentes de la macrozona definida en el punto 3.3. La ración alimentaria media de los cerdos está constituida fundamentalmente por pasta de maíz y cebada, salvado, soja y sustancias minerales. Los subproductos de la elaboración de quesos (suero, cuajada y lactosuero) proceden en gran medida de las queserías situadas en la zona geográfica delimitada.

3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases de la producción, salazón, atado, secado y curado de la «Coppa Piacentina» se llevan a cabo en la zona indicada en el punto 4.

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

Las operaciones de envasado, corte en lonchas y en porciones deben efectuarse bajo la supervisión de la estructura de control designada, exclusivamente en la zona de transformación indicada en el punto 4. Para garantizar el mantenimiento de las características originales y peculiares del producto es necesario que las operaciones de envasado, corte en lonchas y en porciones sean efectuadas en la zona geográfica de producción por personal con un conocimiento específico del producto. El contacto con el aire y la exposición del producto cortado en lonchas o en porciones sin envoltorio a condiciones medioambientales desconocidas puede provocar la oxidación y el consiguiente oscurecimiento de las lonchas o de la superficie expuesta al corte, con una pérdida del característico color rojo vivo de la parte magra, un enranciamiento de la parte magra y la consiguiente alteración del aroma.

3.7. Normas especiales sobre el etiquetado

El producto despachado a consumo debe llevar la mención «Coppa Piacentina».

La denominación «Coppa Piacentina» debe figurar en la etiqueta con caracteres claros e indelebles que se diferencien claramente de cualquier otra mención que se incluya en la misma y debe ir seguida inmediatamente de la mención «Denominazione di Origine Protetta».

Está prohibido añadir cualquier calificación que no esté expresamente prevista.

No obstante, se admite la utilización de indicaciones que hagan referencia a nombres, razones sociales o marcas privadas, siempre que no tengan carácter laudatorio o puedan inducir a engaño al consumidor, así como el nombre de la explotación cuyo ganado porcino esté en el origen del producto.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona de elaboración de la «Coppa Piacentina» engloba el territorio de la provincia de Piacenza en su conjunto, si bien se limita a aquellas zonas cuya altitud es inferior a 900 metros sobre el nivel del mar.

5. Vínculo con la zona geográfica

5.1. Carácter específico de la zona geográfica

La producción de la «Coppa Piacentina» se remonta a la época romana y se ha propagado a lo largo de los siglos concentrándose en la zona geográfica de la provincia de Piacenza.

La importancia de la zona de producción de la «Coppa Piacentina» va asociada a la evolución de una típica cultura rural común a toda la Padania, de cuyo territorio procede la materia prima (Emilia-Romaña y Lombardía). En la zona de abastecimiento de la materia prima, la evolución de la zootecnia está relacionada con la amplia presencia de cultivos de cereales y con los métodos de producción de la industria láctea, particularmente especializada, que han determinado la especial orientación de la cría de ganado porcino de esta zona.

En la provincia de Piacenza se ha desarrollado y trasmitido una habilidad particular de los productores locales en la selección y elaboración de los cortes de carne. Los operadores deben demostrar una pericia particular para aderezar y limpiar adecuadamente los cortes de carne, eliminando residuos de grasa y trozos delgados de carne magra. Esta operación predispone correctamente los cortes musculares a las sucesivas operaciones de salazón y atado.

La presencia de valles frescos y ricos en agua y de colinas con vegetación boscosa influye positivamente en las condiciones de los locales de curación.

5.2. Carácter específico del producto

La «Coppa Piacentina» se caracteriza por su forma cilíndrica ligeramente más fina en un extremo. La consistencia es compacta, no elástica. El sabor suave y delicado se hace más sutil con la curación. La parte externa está recubierta de una fina capa de mohos que se desarrollan a lo largo del periodo de curación. Al corte, la loncha presenta un color rojo, entreverado de blanco rosado en las partes veteadas.

El despiece muscular utilizado para la producción de la «Coppa Piacentina» procede del porcino pesado italiano.

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

Los requisitos característicos de la «Copa Piacentina» dependen de las condiciones ambientales y de factores naturales y humanos. En particular, la caracterización de la materia prima está estrechamente ligada a la zona geográfica delimitada de suministro, en la que se han desarrollado técnicas de cría del porcino pesado italiano determinantes para la calidad de los cortes de carne utilizados en la producción de la «Coppa Piacentina».

Además, la elaboración de la «Coppa Piacentina», localizada en la provincia de Piacenza está ligada a los operadores locales que a lo largo del tiempo han desarrollado conocimientos específicos en las operaciones de corte de la carne que predisponen al producto a adoptar la característica forma ligeramente más fina en los extremos.

Las competencias técnicas de los productores en las operaciones de salado unidas al dominio de la gestión de las fases de curación demuestran además el vínculo de la «Coppa Piacentina» con su territorio de producción.

Los factores ambientales están estrechamente vinculados a las características de la zona de producción y, en particular, el clima, que incide de forma determinante en las características del producto final, contribuyendo al buen funcionamiento de las fases de curación del producto.

El conjunto «materia prima-producto-denominación» está unido por tanto a la evolución socioeconómica específica de la zona, con connotaciones que no pueden reproducirse en otros lugares.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (4))

El texto consolidado del pliego de condiciones de producción puede consultarse en el siguiente sitio Internet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

o bien

accediendo directamente a la página de inicio del sitio web del Ministerio de Política Agrícola, Alimentaria y Forestal (http://www.politicheagricole.it) pulsando en «Qualità e sicurezza» (calidad y seguridad) (arriba a la derecha de la pantalla) y en «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» (pliegos de condiciones sometidos al examen de la UE).

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(3) Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(4) Véase la nota a pie de página 3.