ES Diario Oficial de la Unión Europea C 111/51

Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

(2008/C 111/17)

Esta publicación otorga el derecho de oposición con arreglo al artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

Solicitud de modificación con arreglo al artículo 9

«GORGONZOLA»

No CE: IT/PDO/117/0010/12.04.2002

IGP DOP

1. Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

— Denominación del producto — Descripción del producto — Zona geográfica — Prueba del origen — Método de obtención — Vínculo — Etiquetado — Requisitos nacionales — Otros

2. Tipo de modificación

— Modificación del documento único o de la ficha resumen — Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada de la que no se haya publicado ni el documento único ni el resumen — Modificación del pliego de condiciones que no requiere la modificación del documento único publicado [artículo 9, apartado 3, del Reglamento (CE) no 510/2006] — Modificación temporal del pliego de condiciones que obedezca a medidas sanitarias o fitosanitarias obligatorias impuestas por las autoridades públicas [artículo 9, apartado 4, del Reglamento (CE) no 510/2006]

3. Modificación (modificaciones)

Descripción del producto

En el pliego de condiciones en vigor el peso del queso que figuraba estaba comprendido entre 6 kg y 13 kg, sin especificarse las características organolépticas para las distintas dimensiones del producto acabado.

Con el fin de que el consumidor conozca mejor el producto, se detallan las características organolépticas atendiendo a las dimensiones del queso:

— rueda «grande», de peso comprendido entre 10 kg y 13 kg, sabor dulce o ligeramente picante y periodo mínimo de maduración de 50 días,

— rueda «mediana» de peso comprendido entre 9 kg y 12 kg, sabor claramente picante y periodo mínimo de maduración de 80 días,

— rueda «pequeña», de peso comprendido entre 6 kg y 8 kg, sabor claramente picante y periodo mínimo de maduración de 60 días.

Se actualizan asimismo las dimensiones del canto y del diámetro para adecuarlas a la producción efectiva:

— canto recto con una altura mínima de 13 cm,

— diámetro de la rueda comprendido entre 20 cm y 32 cm.

Por último, y con el fin de informar verazmente al consumidor, se ha considerado oportuno indicar de manera explícita que la corteza no es comestible, y que se debe indicar que su color, en lugar de ser «rojizo», es «rosáceo», lo que describe con mayor exactitud el aspecto exterior del producto.

Zona geográfica

Se incluye el territorio de la provincia de Varese, omitido en el momento del registro a pesar de reunir los requisitos, documentados históricamente, y las mismas características edafoclimáticas que la zona delimitada, y de tener una producción de queso de rasgos iguales a los del Gorgonzola, cuyo reconocimiento se solicitaba.

Se actualiza por otra parte la relación nominal de las provincias. Esta actualización no supone una modificación ya que la nueva demarcación administrativa no ha llevado consigo ninguna variación de la zona de producción recogida en el Reglamento de registro de la DOP Gorgonzola [Reglamento (CE) no 1107/96 de la Comisión]: se trata únicamente de una variación a efectos de referencia.

En consecuencia, y aunque ha de recordarse que su territorio ya formaba parte de la zona de producción enmarcada en el Reglamento (CE) no 1107/96, se han incluido en el texto las siguientes provincias:

Biella, que forma parte de la provincia de Vercelli;

Lecco, Lodi y Monza, que forman parte de la provincia de Milán;

Verbano-Cusio-Ossola, que forma parte de la provincia de Novara.

Prueba del origen

En el pliego de producción se ha incluido un párrafo sobre el origen, que no estaba previsto para productos como el Gorgonzola, reconocidos en virtud del artículo 17 del Reglamento (CEE) no 2081/92 del Consejo.

Método de obtención

Dado que en el actual pliego de condiciones no se indica si la leche debe ser cruda o pasteurizada, se ha considerado oportuno precisar (también a efectos de control) que la leche entera de vaca utilizada es pasteurizada. De hecho esta ha sido de siempre la forma de producción del Gorgonzola.

Tras la pasteurización, se introduce en el pliego de condiciones la inoculación de fermentos lácteos y una suspensión de esporas de penicillium y de levaduras seleccionadas.

El uso de fermentos lácteos como agentes acidificantes permite que se produzcan en la pasta las cavidades idóneas para el desarrollo de penicillium y, por tanto, del clásico veteado verde-azulado. Este hecho se ha incluido para descartar las cavidades mecánicas debidas a la mezcla de las pastas que, al impulsar la formación de penicillium, podrían dar lugar a la contaminación por Listeria.

En lugar de la referencia genérica, como se expresa en el pliego de condiciones actual, a una maduración de entre 2 y 3 meses, se ha estimado oportuno fijar los tiempos de maduración en función del tipo de producto.

La temperatura máxima de coagulación de la leche, que en el pliego de condiciones vigente era de 32 °C, se ha elevado a 36 °C para preservar las características del Gorgonzola. Por consiguiente, también la temperatura máxima de salado en seco se ha aumentado de 20 °C a 24 °C.

Se ha disminuido, además, ligeramente la temperatura de los locales de maduración, de entre 5 y 8 °C en el pliego actual a entre 2 y 7 °C en el nuevo, lo que se sitúa dentro de la lógica de otros cambios requeridos para demorar las reacciones bioquímicas de la maduración evitando que el producto resulte excesivamente sazonado.

Se añade un nuevo elemento: la indicación del porcentaje de humedad relativa (85-99 %) que, si bien es un valor muy importante, no constaba en el pliego de condiciones por el que se obtuvo el reconocimiento.

Al párrafo hoy vigente relativo a la colocación de marcas se le ha dado una nueva redacción para aclarar que se trata de dos marcas -la primera de origen y la segunda con la hoja de papel aluminio gofrado en el momento de la comercialización- y para especificar que dichas marcas se colocan sólo después de que la estructura de control haya comprobado que el producto posee las características organolépticas y de calidad establecidas en el pliego de condiciones.

Etiquetado

También con el fin de informar al consumidor en su elección, se ha introducido la posibilidad de añadir en la etiqueta la mención «dolce» (dulce) o «piccante» (picante).

FICHA RESUMEN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«GORGONZOLA»

No CE: IT/PDO/117/0010/12.04.2002

DOP ( X ) IGP ( )

La presente ficha es un resumen de carácter informativo de los principales elementos del pliego de condiciones.

1. Servicio competente del Estado miembro:

Nombre: Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali — Dipartimento delle Politiche di sviluppo — Direzione generale per la Qualità dei prodotti agroalimentari Dirección: Via XX Settembre, 20 I-00187 Roma Tel. (39) 06 481 99 68 Fax (39) 06 420 31 26 E-mail: qpa3@politicheagricole.gov.it

2. Agrupación solicitante:

Nombre: Consorzio per la tutela del formaggio Gorgonzola Dirección: Via A. Costa, 5/c I-28100 Novara Tel. (39) 0321 62 66 13 Fax (39) 0321 39 09 36 E-mail: consorzio.gorgonzola@gorgonzola.it Composición: Productores/transformadores ( X ) Otros ( )

3. Tipo de producto:

Clase 1.3 — Quesos

4. Pliego de condiciones:

[resumen de las condiciones del artículo 4, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006]

4.1. Nombre: «Gorgonzola».

4.2. Descripción: El «Gorgonzola» es un queso blando, graso, de pasta cruda, producido exclusivamente con leche entera de vaca.

El producto acabado debe tener las características siguientes:

forma: cilíndrica con caras planas y canto recto y alto,

dimensiones: altura mínima: 13 cm; diámetro: entre 20 y 32 cm,

pesos:

— rueda grande Tipo Dolce: 10-13 kg con sabor dulce o ligeramente picante,

— rueda mediana Tipo Piccante: 9-12 kg con sabor claramente picante,

— rueda pequeña Tipo Piccante: 6-8 kg con sabor claramente picante,

corteza: de color gris y/o rosáceo, no comestible,

pasta: homogénea, blanca o amarillo pálido, con vetas mohosas características de color azul verdoso,

contenido de grasa del extracto seco: mínimo 48 %.

4.3. Zona geográfica: La zona de producción y maduración comprende la totalidad del territorio de las provincias de:

Bérgamo, Biella, Brescia, Como, Cremona, Cúneo, Lecco, Lodi, Milán, Monza, Novara, Pavía, Varese, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli,

Alessandria: exclusivamente los términos municipales de Casale Monferrato, Villanova Monferrato, Balzola, Morano Po, Coniolo, Pontestura, Serralunga di Crea, Cereseto, Treville, Ozzano Monferrato, San Giorgio Monferrato, Sala Monferrato, Cellamonte, Rosignano Monferrato, Terruggia, Ottiglio, Frassinello Monferrato, Olivola, Vignale, Camagna, Conzano, Occimiano, Mirabello Monferrato, Giarole, Valenza, Pomaro Monferrato, Bozzole, Valmacca, Ticineto, Borgo San Martino y Frassineto Po.

4.4. Prueba del origen: En todas las fases del proceso de producción se efectúa un seguimiento que consiste en la anotación de los productos de entrada y los de salida. De este modo, y mediante la inscripción en los registros previstos al efecto, gestionados por el organismo de control, de los ganaderos, las queserías y los maduradores y a través del mantenimiento de registros de producción y la declaración de las cantidades producidas, se garantiza la trazabilidad del producto. La materia prima en sí es objeto de controles minuciosos por parte de la estructura de control en todas las fases de producción. Todas las personas físicas o jurídicas inscritas en dichos registros estarán sujetas a controles del organismo de control, según lo estipulado en el pliego de condiciones y en el correspondiente programa de control.

La DOP «Gorgonzola» se distingue por dos marcas que han de fijarse en la zona de producción y maduración con el fin de permitir a la estructura de control comprobar previamente que el producto posee las características organolépticas y de calidad señaladas en el punto 4.2.

Las dos marcas son las siguientes:

una, que se fija en origen sobre las dos caras planas, muestra el número de identificación de la quesería, obtenido a través de las matrices distribuidas por el Consorzio di Tutela, por delegación del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali,

la otra se fija en el momento en que el producto ha alcanzado los requisitos para su comercialización y consiste en una hoja de papel aluminio gofrado que envuelve el queso entero o el medio queso cortado horizontalmente, lo que permite que la marca de origen con el número de identificación de la quesería quede bien visible en la cara plana y que aparezca en la otra mitad la marca gofrada en el papel de aluminio como garantía de la autenticidad y trazabilidad del producto.

4.5. Método de obtención:

Producción: Para elaborar queso de la DOP «Gorgonzola» se procede del siguiente modo:

se pasteuriza la leche entera de vaca, procedente de la zona de producción,

coagulación: una vez pasteurizada la leche entera de vaca, se le inoculan fermentos lácticos y una suspensión de esporas de penicillium y levaduras seleccionadas y, a continuación, se añade cuajo natural de ternero a una temperatura de 28-36 °C,

el cuajo se introduce en moldes de rejilla y se fija en las dos caras planas la marca de origen con el número de identificación de la quesería,

la rueda que se obtiene se sala en seco durante unos días a una temperatura comprendida entre 18 y 24 °C,

durante el período de maduración, aparecen las variedades y cepas de penicillium características del «Gorgonzola», que le confieren el color azul verdoso típico (moho).

Maduración: La duración mínima del período de maduración es de cincuenta días:

ruedas grandes — tipo dulce, 10-13 kg, sabor dulce o ligeramente picante, período mínimo de maduración: 50 días,

ruedas medianas — tipo picante, 9-12 kg, sabor claramente picante, período mínimo de maduración: 80 días,

ruedas pequeñas — tipo picante, 6-8 kg, sabor claramente picante, período mínimo de maduración: 60 días.

La maduración de todos estos tipos se lleva a cabo en locales en los que la temperatura se sitúa entre 2 y 7 °C y la humedad entre el 85 y el 99 %.

Durante la maduración, se efectúan cavidades en la pasta varias veces para favorecer el desarrollo de las variedades y cepas de penicillium características del «Gorgonzola» (moho).

Al finalizar el período de maduración, el Organismo de control comprueba la idoneidad del producto para su despacho al consumo y el queso se envuelve en la hoja de aluminio con la marca gofrada de identificación.

4.6. Vínculo: Los factores naturales se derivan de las condiciones climáticas de la zona de producción, gracias a las cuales las vacas lecheras disponen de forrajes abundantes y de calidad y se desarrollan agentes microbiológicos que determinan las características organolépticas y la coloración del queso.

En cuanto a los factores humanos, cabe señalar que el consumo del producto está muy generalizado debido, fundamentalmente, a su utilización en preparados tradicionales a base de cereales, típicos de la zona de producción.

4.7. Estructura de control:

Nombre: CSQA — Certificazioni S.r.l. Dirección: Via S. Gaetano, 74 I-36016 Thiene (VI) Tel. (39) 0445 36 60 94 Fax (39) 0445 38 26 72 E-mail: csqa@csqa.it

La estructura de control cumple las condiciones establecidas en la norma EN 45011.

4.8. Etiquetado: Los quesos deben llevar las marcas de identificación expedidas por el Consorzio di tutela.

Las ruedas «grandes» que tengan características que permitan calificarlas como «dulces» y las ruedas «medianas» y «pequeñas» que tengan características que permitan considerarlas «picantes» podrán llevar tal indicación en la etiqueta, al lado de la denominación «Gorgonzola» o debajo de ella, en caracteres gráficos mucho más pequeños que los de la citada denominación.

(1) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.