ES Diario Oficial de la Unión Europea C 85/6

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo, sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

(2007/C 85/02)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo al artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1) . Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

RESUMEN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«KARLOVARSKÉ OPLATKY»

No CE: CZ/PGI/005/0381/20.10.2004

DOP ( ) IGP ( X )

En el presente resumen figuran los principales datos del especificación a efectos informativos.

1. Servicio competente del Estado miembro:

Nombre: Úřad průmyslového vlastnictví Dirección: Antonína Čermáka 2a CZ-160 68 Praha 6 Teléfono: (420) 220 38 31 11 Fax: (420) 224 32 47 18 Correo electrónico: posta@upv.cz

2. Agrupación:

Nombre: Sdružení výrobců Karlovarských oplatek Dirección: Slepá 517/1 CZ-360 05 Karlovy Vary Teléfono: (420) 353 56 30 06 Fax: (420) 353 56 30 06 Correo electrónico: obchod@karlovarskapekarna.cz Composición: productores/transformadores ( X ) Otras categorías ( )

3. Tipo de producto:

Clase 2.4: Productos de galletería — barquillos

4. Especificación:

(resumen de los requisitos de conformidad con el artículo 4, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006)

4.1. Nombre: «Karlovarské oplatky»

4.2. Descripción: Los «Karlovarské oplatky», barquillos redondos de unos 19 cm. de diámetro, se elaboran con arreglo a una receta tradicional. La galleta se compone de dos discos delgados con un motivo característico en relieve en el borde exterior que representa un tallo adornado con pequeñas hojas, de un ancho de 30 mm., debajo del cual aparece, dispuesta en círculo, la inscripción «Karlovarské oplatky», de un ancho mínimo de 20 mm. En el centro del barquillo está representado un símbolo de la ciudad termal de Karlovy Vary, que puede ser bien la fuente que simboliza el manantial de las aguas termales, bien la gamuza asociada con la leyenda de la fundación de la ciudad. Entre las materias primas con las que se fabrican los barquillos, el agua minero-medicinal de Karlovy Vary contribuye de forma significativa al sabor y la humidificación de las obleas. Para su ensamblaje en caliente, las obleas se unen entre sí con un relleno a base de azúcar y de avellanas (o, según la variedad, con un preparado de otro sabor, por lo general a base de almendras, cacao, vainilla o canela). Los barquillos son crujientes, ligeros, finos y redondos, y presentan un relieve impreso en la superficie. Su sabor y su aroma son también característicos.

Los ingredientes básicos para la elaboración de los «Karlovarské oplatky »son los siguientes: harina de trigo, agua minero-medicinal de Karlovy Vary, grasa vegetal, azúcar, leche, mezcla de huevo, fécula, levadura en polvo, mantequilla y, según el tipo de relleno, avellanas peladas, almendras, cacao en polvo, vainilla o canela.

El agua minero-medicinal de Karlovy Vary que se utiliza para la fabricación de las «Karlovarské oplatky »tiene propiedades específicas características de la zona geográfica delimitada. Esas propiedades influyen a su vez en las características propias de los barquillos, principalmente su textura crujiente y su aroma y sabor típicos. El agua minero-medicinal de Karlovy Vary es un agua natural rica en bicarbonatos, sulfatos y cloruros que brota de una falla tectónica a más de 800 metros de profundidad, aflorando a la superficie a una temperatura de 73 ° C; contiene litio, sodio, potasio, rubidio, cesio, cobre, estroncio, zinc, cadmio, aluminio, estaño, plomo, arsénico, antimonio, selenio, manganeso, hierro, cobalto, níquel, fluoruros, cloruros, bromuros, sulfatos, bicarbonatos carbonatos y ácido silícico. Desde hace varios siglos, esta agua se utiliza en Karlovy Vary, principal ciudad termal checa, para el tratamiento de las afecciones ulcerosas crónicas y recurrentes del estómago, la disquinesia de las vías biliares, incluido el síndrome postcolecistectomía, las dolencias crónicas del páncreas y del hígado, los cálculos de las vías urinarias y la gota. Los «Karlovarské oplatky »son muy digestibles y poco calóricos, características que proceden de sus ingredientes y sobre todo del agua minero-medicinal de Karlovy Vary.

Los «Karlovarské oplatky »se fabrican por unidades y se envasan en pequeñas cajas de 5 unidades (125 g), 6 unidades (150 g) y 8 unidades (200 g).

4.3. Zona geográfica: Demarcación de la ciudad termal de Karlovy Vary.

4.4. Prueba del origen: La producción se lleva a cabo en cumplimiento de las disposiciones vigentes en materia de fabricación de productos alimenticios, aplicándose el sistema de control HACCP durante el proceso de elaboración. Los productores mantienen un registro de los proveedores de materias primas y de los compradores del producto acabado. En todos los productos figura la indicación del productor. El control del cumplimiento del pliego de condiciones corre a cargo del organismo estatal con competencia material y territorial al respecto, la «Státní zemědělská a potravinářská inspekce».

4.5. Método de obtención: Los barquillos «Karlovarské oplatky »se componen de dos discos finos de aproximadamente 19 cm. de diámetro, con un motivo característico en relieve. La masa se prepara mezclando los ingredientes antes mencionados (véase el punto 4.2.) con agua termal fresca de Karlovy Vary (la grasa vegetal debe fundirse previamente). Una vez está bien mezclada, la masa, que es líquida y ligeramente amarilla, se deja reposar (si bien su volumen no aumenta dado que, al contrario que para otros productos de pastelería, no se trata de una masa fermentada) durante unos 60 minutos a una temperatura de 20 °C a 26 °C, periodo tras el cual se vierte en el depósito del dispositivo de cocción rotatoria. Las placas se cocinan a una temperatura de 220 °C, distribuyendo la masa líquida en porciones que se colocan en un dispositivo de cocción rotatoria (habitualmente utilizado para la confección de obleas y barquillos) en el cual, gracias a un procedimiento de fabricación tradicional, las placas alcanzan 2 mm. de espesor. A continuación, las placas así obtenidas se almacenan durante al menos 48 horas en una cámara húmeda, en la que vuelve a utilizarse el agua termal de Karlovy Vary para la humidificación del producto. A fin de asegurar la correcta humidificación de las placas y de garantizar que no se deforman, deben colocarse bajo un peso con arreglo a una técnica especial. La temperatura de la cámara húmeda debe ser de 40°C y la humedad del 90 %. Al final del proceso de fabricación, las placas se unen de dos en dos con un relleno a base de azúcar y avellana o de otro sabor en función de la variedad (véase el punto 4.2.), mediante su calentamiento a una temperatura de 180 °C en los dispositivos de ensamblaje especiales habitualmente utilizados para los barquillos y distintos de los dispositivos de cocción rotativa utilizados para la fabricación de las placas, ya que carecen de relieve. El relleno de los barquillos se obtiene mediante la molturación y la mezcla de los distintos ingredientes hasta conseguir un fino polvo que se aplica manualmente en la placa inferior en una capa uniforme de 1 mm. de máximo; el conjunto se cubre con la segunda placa y se vuelve a calentar. Para preservar la calidad y las propiedades específicas del producto, es necesario que la preparación de la masa, la cocción, la humidificación y el ensamblaje de los barquillos se lleven a cabo en la zona geográfica delimitada.

4.6. Vínculo: Las cualidades específicas de los «Karlovarské oplatky »se deben a la utilización de la receta tradicional y del agua minero-medicinal de Karlovy Vary, procedente de las fuentes situadas en la zona geográfica delimitada y poseedora de propiedades específicas (véase el punto 4.2.).

Las primeras referencias históricas a la fabricación de «Karlovarské oplatky »en la zona geográfica mencionada se remontan a la mitad del siglo XVIII. Se trata, por una parte, de los moldes de barquillos de dos caras más antiguos («oplatnice») conservados y depositados hoy en día en el museo de Karlovy Vary y, por otra parte, de la mención que aparece en un libro de 1788, titulado Karlsbad, Beschrieben zur Bequemlichkeit der hohen Gäste. Los «Karlovarské oplatky »se elaboraban inicialmente de forma casera y es probable que la primera fábrica de barquillos conocida fuera simplemente un pequeño obrador dentro de la cocina del hotel U zlatého štítu, regentado en torno a 1810 por Anna Grasmucková, esposa del conde Josef von Bolza. Es probable que, hasta mediados del siglo XIX, la demanda de «Karlovarské oplatky »se cubriera casi exclusivamente mediante la producción casera.

Las galleterías especializadas en la fabricación de «Karlovarské oplatky »no empezaron a surgir hasta la segunda mitad del siglo XIX. En 1867 se fundó la fábrica de barquillos más famosa: la empresa Bayer, cuyos productos se suministraban al emperador alemán Guillermo I y obtuvieron diversos galardones en exposiciones internacionales. En 1904, 22 fábricas se dedicaban a la producción de «Karlovarské oplatky »a mayor escala en la zona geográfica delimitada. En esa época, la producción de esas fábricas se situaba aproximadamente en torno a 4 millones de barquillos al año.

Hasta el periodo anterior a la guerra, es decir, hasta 1939, la producción y venta de «Karlovarské oplatky »conoció una fuerte expansión. En esa época, fabricaban «Karlovarské oplatky »26 productores especializados de la zona geográfica delimitada, es decir, la región de la ciudad termal de Karlovy Vary. Tras la Segunda Guerra Mundial, la producción se mantuvo en aproximadamente la mitad de las empresas bajo la gestión de los llamados «administradores de los bienes nacionales». Tras la nacionalización, en 1948, y hasta 1989, los «Karlovarské oplatky »siguieron fabricándose en Karlovy Vary, en las fábricas de la empresa nacional Orion.

Tras el restablecimiento de la economía de mercado, los miembros de la «Sdružení výrobců Karlovarských oplatek »(Agrupación de Productores de «Karlovarské oplatky») reanudaron la tradición de elaboración de este producto en la zona geográfica delimitada.

La fabricación de «Karlovarské oplatky »se perpetúa desde hace más de dos siglos en Karlovy Vary. Gracias a la perseverancia y al tesón de los productores locales, este barquillo popular se han convertido en una especialidad tradicional de la ciudad de Karlovy Vary.

Los «Karlovarské oplatky »han construido su reputación y su fama en los dos últimos siglos. En la exposición mundial de París de 1900 ganaron la medalla de oro. Más recientemente, fueron uno de los productos típicos checos más vendidos en el pabellón checo de la Exposición Universal EXPO 2000 de Hannover, como documenta el certificado del comisario general para la participación de la República checa.

El 1 de febrero de 1974, se inscribió con el número 72 la denominación «Karlovarské oplatky »en el registro checo de denominaciones de origen.

4.7. Estructura de control:

Nombre Státní zemědělská a potravinářská inspekce, inspektorát Plzeň Dirección: Jiráskovo náměstí 8 CZ-308 58 Plzeň 8 Teléfono: (420) 377 43 34 11 Fax: (420) 377 45 52 29 Correo electrónico: plzen@szpi.gov.cz

4.8. Etiquetado: «Karlovarské oplatky»

El nombre de producto debe figurar de manera prominente en de la cara delantera del producto o de su envase.

(1) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.