C 362/26

Publicación de una comunicación de aprobación de una modificación normal del pliego de condiciones de una denominación del sector vitivinícola, tal como se menciona en el artículo 17, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 de la Comisión

(2020/C 362/06)

La presente comunicación se publica con arreglo al artículo 17, apartado 5, del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 de la Comisión (1)

COMUNICACIÓN DE LA APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN NORMAL

«PROSECCO»

PDO-IT-A0516-AM07

Fecha de comunicación: 14.8.2020

DESCRIPCIÓN Y MOTIVOS DE LA MODIFICACIÓN APROBADA

1. «Prosecco DOP - Spumante Rosè»: Categoría vino espumoso y vino espumoso de calidad

Se añade el tipo «spumante rosè» (espumoso rosado) a fin de introducir en la denominación la producción de un vino espumoso elaborado a partir de la variedad glera b. y la variedad pinot nero vinificada en tinto.

Este tipo ya estaba expandido en el territorio en cuestión, aunque se producía bajo una denominación diferente.

La modificación afecta a los artículos 1, 2, 4, 5, 8 y 9 del pliego de condiciones, y a las secciones 4, 5, 8 y 9 del documento único.

2. «Prosecco DOP – Spumante Rosè»: Variedades de uva

Para el tipo «spumante rosè», se prevé la combinación de variedades de uva siguiente: glera b., entre un mínimo del 85 % y un máximo del 90 %; y pinot nero, vinificado en tinto, entre un mínimo del 10 % y un máximo del 15 %. Dicha combinación permite obtener la coloración «rosada».

La modificación afecta al artículo 2 del pliego de condiciones, pero no al documento único.

3. «Prosecco DOP – Spumante Rosè»: Rendimiento de uvas por hectárea y grado alcohólico volumétrico natural mínimo

El rendimiento máximo para la variedad pinot nero se establece en 13 500 kg/ha, con miras a lograr una mayor concentración y estabilidad de la materia colorante.

El grado alcohólico volumétrico natural mínimo se fija en 9,0 % vol.

La modificación afecta al artículo 4 del pliego de condiciones y a la sección 4 y la sección 5, letra b), del documento único.

4. «Prosecco DOP – Spumante Rosè»: Método de elaboración

El «spumante rosè» debe elaborarse exclusivamente mediante fermentación natural en tanque cerrado, con período mínimo de elaboración de sesenta días. Este método de elaboración permite que la levadura libere compuestos como las manoproteínas, que protegen la materia colorante (complejos de antocianinas y taninos de bajo peso molecular) contra la oxidación y el dióxido de azufre, además de conferir una mayor complejidad olfativa y gustativa.

La modificación afecta al artículo 5 del pliego de condiciones, pero no al documento único.

5. «Prosecco DOP – Spumante Rosè»: Prácticas enológicas

En las partidas de producto destinadas a la elaboración de vino espumoso rosado y vino espumoso rosado de calidad se autoriza la adición de productos obtenidos de la vinificación de uvas pinot nero (vinificación en tinto), en cantidad no inferior al 10 % y no superior al 15 %, siempre que en el viñedo del que procedan las uvas de la variedad glera b. empleadas en la vinificación se mantenga la pureza varietal o que, en todo caso, la presencia de uvas de la variedad pinot nero, junto a las autorizadas para esta práctica, no supere el 15 %. Dicha práctica enológica es análoga a la prevista para los vinos espumosos ya existentes y se ajusta a la normativa de la Unión Europea (UE).

La modificación afecta al artículo 5 del pliego de condiciones y a la sección 5, letra a), del documento único.

6. «Prosecco DOP – Spumante Rosè»: Características en el momento del despacho a consumo

En vista de la introducción del tipo «spumante rosè», se indican las características fisicoquímicas y organolépticas.

La modificación afecta al artículo 6 del pliego de condiciones y a la sección 4 del documento único.

7. «Prosecco DOP – Spumante Rosè»: Término «Millesimato» en el etiquetado

Es obligatorio indicar, en la etiqueta del vino, el término «millesimato», seguido del año de cosecha de la uva, de conformidad con el artículo 49, apartado 1, del Reglamento Delegado (UE) 2019/33.

La modificación afecta al artículo 7 del pliego de condiciones y a la sección 9 del documento único.

8. «Prosecco DOP – Spumante Rosè»: Despacho a consumo

El despacho a consumo se prevé a partir del 1 de enero del año siguiente al de la cosecha, con miras a una crianza más prolongada del producto.

La modificación afecta al artículo 7 del pliego de condiciones, pero no al documento único.

DOCUMENTO ÚNICO

1. Nombre del Producto

«Prosecco»

2. Tipo de indicación geográfica

DOP: Denominación de origen protegida

3. Categorías de productos vitivinícolas

1. Vino

4. Vino espumoso

5. Vino espumoso de calidad

6. Vino espumoso aromático de calidad

8. Vino de aguja

4. Descripción del (de los) vino(s)

«Prosecco»: vino

Color: amarillo pajizo.

Olor: fino, característico, típico de las uvas de procedencia.

Sabor: de seco a amable, fresco y característico.

Grado alcohólico volumétrico total mínimo: 10,5 % vol.

Extracto no reductor mínimo: 14 g/l.

Los demás parámetros analíticos, que no figuran en el cuadro siguiente, cumplen los límites establecidos en la legislación nacional y de la UE.

Características analíticas generales Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.): Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.): Acidez total mínima: 4,5 gramos por litro, expresada en ácido tartárico Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro): Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en mg/l):

«Prosecco Spumante»: vino espumoso, vino espumoso de calidad y vino espumoso aromático de calidad

Color: amarillo pajizo, más o menos intenso, brillante, con espuma persistente.

Olor: fino, característico, típico de las uvas de procedencia.

Sabor: de brut nature a semiseco, fresco y característico.

Grado alcohólico volumétrico total mínimo: 11 % vol.

Extracto no reductor mínimo: 14 g/l.

Los demás parámetros analíticos, que no figuran en el cuadro siguiente, cumplen los límites establecidos en la legislación nacional y de la UE.

Características analíticas generales Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.): Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.): Acidez total mínima: 4,5 gramos por litro, expresada en ácido tartárico Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro): Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en mg/l):

«Prosecco»: vino de aguja

Color: amarillo pajizo, más o menos intenso, brillante, con rosario constante de burbujas.

Olor: fino, característico, típico de las uvas de procedencia.

Sabor: de seco a amable, fresco y característico.

Grado alcohólico volumétrico total mínimo: 10,5 % vol.

Extracto no reductor mínimo: 14 g/l.

En el caso de la categoría de aguja, producida tradicionalmente por fermentación en botella, las características organolépticas en el momento del despacho a consumo pueden variar:

Color: posible presencia de turbidez.

Olor: agradable y característico, con posibles notas de corteza de pan y levadura.

Sabor: seco, con aguja, afrutado, con posibles notas de corteza de pan y levadura.

Los demás parámetros analíticos, que no figuran en el cuadro siguiente, cumplen los límites establecidos en la legislación nacional y de la UE.

Características analíticas generales Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.): Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.): Acidez total mínima: 4 gramos por litro, expresada en ácido tartárico Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro): Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en mg/l):

«Prosecco - Spumante rosé»: vino espumoso, vino espumoso de calidad

Color: rosado pálido, más o menos intenso, brillante, con espuma persistente.

Olor: fino, característico, típico de las uvas de procedencia.

Sabor: de brut nature a extraseco, fresco y característico.

Grado alcohólico volumétrico total mínimo: 11 % vol.

Extracto no reductor mínimo: 14 g/l.

Los demás parámetros analíticos, que no figuran en el cuadro siguiente, cumplen los límites establecidos en la legislación nacional y de la UE.

Características analíticas generales Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.): Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.): Acidez total mínima: 4,5 Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro): Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en mg/l):

5. Prácticas de vinificación

a. Prácticas enológicas específicas

Práctica enológica para las partidas de producto destinadas a la elaboración de vino espumoso y vino espumoso de calidad, incluido el tipo rosado

Práctica enológica específica

- En las partidas de producto destinadas a la elaboración de vino espumoso y vino espumoso de calidad se autoriza la adición de productos obtenidos de la vinificación de uvas chardonnay, pinot bianco, pinot grigio y pinot nero (vinificación en blanco), utilizadas solas o conjuntamente, en cantidad no superior al 15 %, siempre que en el viñedo del que procedan las uvas de la variedad glera empleadas en la vinificación se mantenga la pureza varietal o que, en todo caso, la presencia de uvas de las variedades menores, junto a las autorizadas para esta práctica, no supere el 15 %.

- En las partidas de producto destinadas a la elaboración de vino espumoso rosado y vino espumoso rosado de calidad se autoriza la adición de productos obtenidos de la vinificación de uvas pinot nero (vinificación en tinto), en cantidad no inferior al 10 % y no superior al 15 %, siempre que en el viñedo del que procedan las uvas de la variedad glera empleadas en la vinificación se mantenga la pureza varietal o que, en todo caso, la presencia de uvas de la variedad pinot nero, junto a las autorizadas para esta práctica, no supere el 15 %.

b. Rendimientos máximos:

«Prosecco»

18 000 kilogramos de uvas por hectárea

«Prosecco»

135 hectolitros por hectárea

«Prosecco - spumante rosè» (variedad glera)

18 000 kilogramos de uvas por hectárea

«Prosecco - spumante rosè» (variedad glera)

135 hectolitros por hectárea

«Prosecco - spumante rosè» (variedad pinot nero)

13 500 kilogramos de uvas por hectárea

«Prosecco - spumante rosè» (variedad pinot nero)

101,25 hectolitros por hectárea

6. Zona geográfica delimitada

Las uvas destinadas a la producción del vino de la denominación de origen controlada «Prosecco» deben producirse en la zona que comprende las provincias de Belluno, Gorizia, Padua, Pordenone, Treviso, Trieste, Udine, Venecia y Vicenza.

7. Principal(es) variedad(es) de uva de vinificación

Glera b.- Serprino

8. Descripción del (de los) vínculo(s)

«Prosecco DOP»: todas las categorías de vinos

Factores naturales que contribuyen al vínculo

La zona de producción de la denominación «Prosecco», situada en el noreste de Italia, se caracteriza por ser un territorio llano, con algunas zonas de colinas. Esta zona del Véneto-Friul disfruta de un clima templado: al norte, los Alpes actúan de barrera natural frente a las corrientes frías septentrionales y, al sur, el mar Adriático es la principal vía de llegada del viento siroco, que garantiza una pluviosidad suficiente, especialmente en el período estival, lo que modera las temperaturas y aporta a la vid la humedad necesaria en las fases de desarrollo de las yemas y los racimos.

Al final del verano, debido a la disminución de las horas de insolación y el predominio de los vientos secos de norte-noreste (bora da est), se da una gran amplitud térmica entre el día y la noche, y se constata, además, una presencia notable de sustancias aromáticas en la uva, precisamente en la fase final de la maduración.

La zona de producción es rica en minerales y oligoelementos; los suelos son predominantemente de origen aluvial y de textura arcilloso-limosa, con una buena fase sólida o esqueleto procedente de la erosión de los Dolomitas y de los depósitos fluviales, que favorece un drenaje adecuado de los terrenos.

Factores históricos y humanos

Los primeros documentos en los que se cita un vino «Prosecco» se remontan a finales del siglo XVII y describen un vino blanco, delicado, originario de la meseta cárstica de Trieste (carso triestino), y en particular del territorio de Prosecco.

Con posterioridad, la producción de este vino se trasladó y se desarrolló predominantemente en la zona de colinas del Véneto-Friul.

El éxito del «Prosecco» se debe ante todo a la capacidad de los productores para desarrollar, a partir de los primeros años del siglo XX, unas técnicas de cultivo especialmente adaptadas a la variedad glera, que es muy vigorosa, con el fin de limitar la carga productiva por cepa y permitir tanto la correcta maduración de las uvas como el mantenimiento de su potencial aromático, así como unas técnicas idóneas para la elaboración de los vinos mediante la segunda fermentación natural, primero en botella y después en tanque cerrado.

En el último siglo, se ha desarrollado en la zona de producción una red de profesionales con altas cualificaciones técnicas y científicas que han sabido perfeccionar el método de producción del «Prosecco» y, con ello, potenciar las características que contribuyen a que sea un producto apreciado por los consumidores nacionales e internacionales. Ha sido determinante la capacidad de los productores para experimentar e ir mejorando las tecnologías de vinificación y elaboración de vinos espumosos, incluido mediante el uso de uvas tintas vinificadas en tinto, gracias a lo cual es posible garantizar que el vino espumoso rosado posea las mismas características de calidad distintivas de la denominación.

Relación causal entre el medio geográfico y el carácter específico de los productos

El clima templado, unido a la presencia de precipitaciones y vientos cálidos de siroco durante el verano, propicia el correcto desarrollo de la vid durante la fase vegetativa.

La amplitud térmica entre el día y la noche y los vientos predominantemente secos del norte-noreste (bora) en la fase final de maduración de la uva favorecen la persistencia de las sustancias «ácidas», así como la aparición de una cantidad significativa de precursores aromáticos que definen las notas florales y afrutadas típicas del vino «Prosecco».

Los suelos aluviales, de textura arcilloso-limosa, presentan una buena fertilidad que permite obtener producciones óptimas desde el punto de vista cuantitativo, al favorecer una acumulación moderada de azúcares y el aporte de los minerales y oligoelementos necesarios para lograr que la uva tenga una composición quimiosensorial equilibrada. De este modo, se obtiene un vino de base para los vinos de aguja y los espumosos que no tiene un contenido excesivo de alcohol y se distingue por un perfil sensorial fresco, seco y afrutado, característico del «Prosecco».

Las uvas que se producen, y en particular la glera, se caracterizan por una acumulación moderada de azúcares y una buena presencia de acidez y de sustancias aromáticas, gracias a lo cual puede obtenerse un vino de base con un bajo contenido de alcohol y de agradable aromaticidad.

El vino «Prosecco», en las versiones espumoso y de aguja, es típicamente seco, y su perfil sensorial se caracteriza por el color amarillo pajizo brillante o rosa pálido (en el espumoso rosado), con una aguja fina, equilibrada con la persistencia de la espuma.

En nariz, se perciben pronunciadas notas florales (flores blancas; también flores rojas en el espumoso rosado) y afrutadas (manzana, pera, frutas exóticas y cítricos; también fresa y frambuesa en el espumoso rosado) que expresan elegancia y finura. En boca, destaca el equilibrio entre los componentes dulces y ácidos que, junto con la sapidez, aportan notas frescas, suaves y vivaces al paladar.

Para potenciar las características de este particular vino en la versión espumosa se sigue el método «Martinotti», que consiste en una segunda fermentación natural del vino de base en grandes recipientes o tanques cerrados.

Es así como se logra que el «Prosecco» exprese todo su potencial aromático y su singularidad, frescura y carácter agradable.

Cabe destacar la producción, aunque limitada, de «Prosecco» no espumoso, cuyo perfil sensorial es análogo al de los tipos anteriores, pero con pronunciadas notas afrutadas y un gusto que revela mayor sapidez y plenitud.

Los vinos de la DOP «Prosecco» son reconocibles como tales por los consumidores nacionales e internacionales.

9. Condiciones complementarias esenciales (envasado, etiquetado, otros requisitos)

«Prosecco DOP»

Marco jurídico:

Normativa de la UE

Tipo de condición complementaria:

Excepción relativa a la producción en la zona geográfica delimitada

Descripción de la condición:

Las operaciones de elaboración de todos los tipos de vinos, con arreglo a la excepción prevista en el artículo 5, apartado 1, letra a), del Reglamento (UE) 2019/33, podrán asimismo efectuarse en el territorio administrativo de los municipios de la provincia de Verona limítrofes con la zona de producción delimitada, exclusivamente con uvas procedentes de viñedos en cultivo a 30 de noviembre de 2011. Además, al amparo de autorizaciones individuales concedidas por el Ministerio, dichas operaciones también podrán efectuarse en las demás provincias limítrofes con la zona de producción delimitada.

Por otra parte, al amparo de autorizaciones individuales concedidas por el Ministerio, y teniendo en cuenta los contextos tradicionales de producción, también las operaciones relativas a la toma de espuma del vino de base para las categorías «de aguja» y «espumoso» podrán efectuarse fuera de las inmediaciones de la zona geográfica delimitada, con arreglo al artículo 5, apartado 2, del Reglamento (UE) 2019/33.

«Prosecco DOP»: Unidad geográfica adicional

Marco jurídico:

Normativa de la UE

Tipo de condición complementaria:

Disposiciones adicionales relativas al etiquetado

Descripción de la condición:

En la designación del «Prosecco», se permite incluir en la etiqueta una referencia a «provincia di Treviso» o «Treviso», o bien a «provincia di Trieste», «Trieste», «Pokrajina Trst» o «Trst», en caso de que las respectivas partidas contengan exclusivamente uvas cosechadas en viñedos situados en las correspondientes provincias y la elaboración y el embotellado del producto tengan lugar en la misma provincia de producción de las uvas, tal como establecen el artículo 55 del Reglamento (UE) 2019/33 y el artículo 120, apartado 1, letra g), del Reglamento (UE) n.o 1308/2015.

«Prosecco DOP»

Marco jurídico:

Normativa de la UE

Tipo de condición complementaria:

Embotellado en la zona geográfica delimitada

Descripción de la condición:

Las disposiciones relativas al embotellado dentro de la zona delimitada se han establecido en consonancia con la legislación de la UE [artículo 4, apartado 2, del Reglamento (UE) 2019/33]. De conformidad con la normativa mencionada, el embotellado debe llevarse a cabo en la zona geográfica delimitada para salvaguardar la calidad y la reputación de la DOP «Prosecco», así como para garantizar su origen y la eficacia de los controles pertinentes. En efecto, la mejor manera de asegurar la calidad y las características particulares del vino «Prosecco», vinculadas a la zona geográfica de origen, así como la reputación de la denominación, es llevar a cabo el embotellado en la zona de producción, ya que la aplicación y el cumplimiento de todas las normas técnicas sobre transporte y embotellado quedan a cargo de explotaciones de la zona, que poseen los conocimientos generales y prácticos necesarios y velan por la conservación de la reputación adquirida. Además, este requisito garantiza que los productores vitivinícolas se sometan a un control eficaz en la fase de embotellado por parte de los organismos competentes, a fin de evitar cualquier posible riesgo asociado al transporte del producto fuera de la zona. Por tanto, esta disposición redunda en beneficio de los propios productores, que no solo son conscientes de la necesidad de salvaguardar el nivel de calidad y la reputación de la denominación, sino que también son los responsables de hacerlo.

«Prosecco DOP - spumante rosè»

Marco jurídico:

Normativa de la UE

Tipo de condición complementaria:

Disposiciones adicionales relativas al etiquetado

Descripción de la condición:

Es obligatorio indicar, en la etiqueta del vino, el año de cosecha de la uva, de conformidad con el artículo 49, apartado 1, del Reglamento (UE) 2019/33.

Enlace al Pliego de Condiciones del producto

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/15890

(1) DO L 9 de 11.1.2019, p. 2.