COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS 
C0M(94) 491 final 
Bruselas, 17.11.1994 
Propuesta de 
DECISION DEL CONSEJO 
por la que se establecen las normas aplicables a las pruebas 
microbio lógicas por muestreo de la carne fresca 
destinada a Finlandia, Noruega y Suecia 
(presentada por la Comisión) 
EXPOSICIÓN DE MOTIVOS 
En aplicación de la letra a) del apartado 3 del articulo 5 de la Directiva 
64/433/CEE del Consejo, de 26 de junio de 1964, relativa a las condiciones 
sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas^1), modificada 
por el Acta relativa a las condiciones de adhesión y a las adaptaciones de los 
Tratados en los que se fundamenta la Unión(2), el Consejo, a propuesta de la 
Comisión, debe establecer las normas aplicables a las pruebas microbio lógicas 
por muestreo de la carne fresca destinada a Finlandia, Noruega y Suecia y debe 
hacerlo antes de la entrada en vigor del Tratado de adhesión. 
La presente propuesta se presenta con esa finalidad. 
El propósito de este proyecto de Decisión es establecer el método de muestreo, 
el número de muestras que deben tomarse y el método microbio lógico de análisis 
de las muestras. 
En lo que se refiere al método de muestreo, se efectúa una distinción entre 
canales y medidas canales, por una parte, y cuartos, cortes y pequeñas piezas, 
por otra. El número de muestras que se deberán tomar se basa en métodos 
estadísticos que permiten detectar el 5% de contaminación con un grado de 
fiabilidad del 95%. El método microbiólógico propuesto para el análisis de las 
muestras está basado en una norma patrón internacional. 
Cabe señalar que las disposiciones propuestas 
únicamente se aplicarán después de que hayan sido aprobados los programas 
operativos que deberán presentar Finlandia, Noruega y Suecia-, 
no se aplicarán a la carne procedente de un establecimiento que participe 
en un programa reconocido como equivalente al aplicado por Finlandia, 
Noruega y Suecia, 
Este proyecto de Decisión no tiene repercusiones financieras en ei presupuesto 
de la Comunidad Europea. 
(1) DO np_ L 121 de 29.7.1964, p. 2012/64 
(2) DO np_ C 241 de 29.8.1994, p. 140. 
SI 
PROPUESTA DE 
DECISIÓN DEL CONSEJO 
de 
por la que se establecen las normas aplicables a las pruebas 
microbio lógicas por muestreo de la carne fresca 
destinada a Finlandia, Noruega y Suecia 
EL CONSEJO DE LA UNIÓN EUROPEA, 
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea, 
Vista la Directiva 64/433/CEE del Consejo, de 26 de Junio de 1964, relativa a 
las condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes 
frescas^1), modificada por el Acta 
relativa a las condiciones de adhesión y a las adaptaciones de los Tratados 
en los que se fundamenta la Unión, Anexo I, V,E, parte 1, capítulo 3, 1, 
letra d)<2), y, en particular, la 
letra a) del apartado 3 del articulo 5, 
Considerando que, a fin de establecer las normas aplicables a las pruebas 
microbiológicas por muestreo, es necesario precisar el método de muestreo, el 
número de muestras que deben tomarse y el método microbiológico de análisis 
de las muestras; 
Considerando que, en el caso de los métodos de muestreo que se apliquen, 
conviene hacer una distinción entre canales y medias canales, por un lado, y 
cuartos, cortes, y piezas pequeñas, por otro; 
Considerando que, con respecto al número de muestras que deban tomarse, 
resulta apropiado aplicar un grado de fiabilidad del 95% para detectar una 
frecuencia de salmonela del 5%; 
Considerando que procede adecuarse a los métodos internacionales de análisis 
microbiológico de las muestras; 
Considerando que, de acuerdo con el apartado 4 del articulo 5 de la Directiva 
64/433/CEE del Consejo, las disposiciones de la presente Decisión únicamente 
se aplicarán previa aprobación por la Comisión del programa operativo que 
deben presentar Finlandia, Noruega y Suecia, 
(1) DO np_ L 121 de 29.7.1964, p. 2012/64. 
(2) DO np_ C 241 de 29.8.1994, p. 140. 
2-
HA ADOPTADO LA PRESENTE DECISIÓN: 
Articulo 1 
En el Anexo I se establece el método de muestreo. 
Art i cu Io 2 
En el Anexo II se establece el número de muestras que deberán tomarse. 
Articulo 3 
En el Anexo 111 se establece el método microbiológico de análisis de muestras. 
Art ícu Io 4 
La presente Decisión se aplicará a partir del 1 de enero de 1995 siempre y 
cuando entre en vigor el Tratado de adhesión de Austria, Suecia, Finlandia y 
Noruega. 
Articulo 5 
Los destinatarios de la presente Decisión son los Estados miembros. 
Hecho en Bruselas, el Por el Consejo 
ANEXO I 
MÉTODO DE MUESTREO 
1• Canales y medias canales (técnica de hisopo) 
Las muestras en las que se utilice el método de pase de hisopo por la 
superficie se tomarán antes de la refrigeración de la canal en zonas de 
ésta más expuestas a contaminación. En la operación de pase del hisopo se 
incluirán las zonas abiertas de las canales y las superficies de corte. 
Además, en las canales de vacuno y de equino se pasarán hisopos como 
mínimo en tres zonas (pata, flanco y cuello) mientras que en las canales 
de porcino, ovino y caprino se pasarán al menos en dos zonas (pata y 
pecho). 
Para evitar la contaminación cruzada, las muestras se tomarán sin tocar la 
carne con las manos y empleando hisopos y placas estériles. 
En las zonas de toma de muestras (20 cm X 20 cm) descritas en el párrafo 
anterior se pasarán dos hisopos de algodón estériles. El primer hisopo se 
empapará con una solución estéril de peptona y se frotará firmemente 
varias veces por la zona de muestra. El segundo hisopo se frotará en seco 
por esta misma zona. A continuación, los hisopos se introducirán en 100 mi 
de solución de peptona amortiguada. 
Cada muestra se marcará e identificará debidamente. 
2. Cuartos, cortes y piezas pequeñas ("método destructivo") 
Las muestras de tejido se obtendrán taladrando con una barrena estéril la 
superficie de la carne o cortando un trozo de tejido de unos 25 gr. con 
instrumentos estériles. Las muestras se introducirán de manera aséptica en 
un contenedor o en una bolsa plástica de dilución homogène izada (Stomacher 
o Blender). Las muestras de carne congelada permanecerán congeladas 
durante el transporte al laboratorio. La muestras de canales refrigeradas 
no se congelarán sino que se mantendrán refrigeradas. Podrán juntarse 
muestras separadas de un mismo envío. 
Cada muestra se marcará e identificará debidamente. 
ANEXO II 
NÚMERO DE MUESTRAS QUE DEBEN TOMARSE 
1. Canales y medias canales 
El número de canales o medias canales (unidades)de las que deberán tomarse 
muestras aleatorias separadas en cada envío será el siguiente: 
Envío (número de unidades) Número de unidades de las que deben 
tomarse muestras 
1-24 Número igual al número de unidades, 
con un máximo de 20 
25-29 20 
30-39 25 
40-49 30 
50-59 35 
60-89 40 
90-199 50 
200-499 55 
500 O más 60 
2. Cuartos, cortes y piezas pequeñas 
El número de unidades de envase de las que deberán tomarse muestras 
aleatorias separadas en cada envío será el siguiente: 
Envío (número de unidades de envase) Número de unidades de envase de las 
que deben tomarse muestras 
1-24 Número igual al número de unidades, 
con un máximo de 20 
25-29 20 
30-39 25 
40-49 30 
50-59 35 
60-89 40 
90-199 50 
200-499 55 
500 o más 60 
r 
Dependiendo del peso de las unidades de envase, el número de muestras podrá 
reducirse multiplicando las cifras indicadas por los siguientes valores: 
Peso de las unidades de envase >20 kg 10-20 kg <10 kg 
Valor de multiplicación x 1 x 3/4 x 1/2 
ANEXO III 
MÉTODO MICROBIOLÓGICO DE ANÁLISIS DE LAS MUESTRAS 
El análisis microbiológico de las muestras para la detección de saimonela se 
llevará a cabo según el método oficial de la "International Standard 
Organisation" (ISO 6579:1993). 
t 
ISSN 0257-9545 
COM(94) 491 final 
DOCUMENTOS 
ES 03 
N° de catálogo : CB-CO-94-520-ES-C 
ISBN 92-77-82052-7 
Oficina de Publicaciones Oficiales de las Comunidades Europeas 
L-2985 Luxemburgo 
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