Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2022/C 223/09)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Bardejovský Med / Med z Bardejova»

N.o UE: PDO-SK-02778 de 28.6.2021

DOP (X) IGP ( )

1. Nombre(s) [de DOP o IGP]

«Bardejovský Med / Med z Bardejova»

2. Estado miembro o tercer país

Eslovaquia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.4. Otros productos de origen animal (huevos, miel, productos lácteos, salvo la mantequilla, etc.).

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El nombre «Bardejovský Med / Med z Bardejova» engloba tres productos distintos:

miel de mielada de abeto;

miel de mielada de tilo; y

miel de mielada.

Se presenta en el mercado en forma líquida o cristalizada.

Miel de mielada de abeto

Características físico-químicas

Humedad: no superior al 18 % en la superficie del recipiente después del reposado

Contenido de hidroximetilfurfural (HMF):

en el caso de la miel no disuelta tras la centrifugación, no superior a 5 mg/kg

en el caso de la miel disuelta tras la cristalización, no superior a 15 mg/kg

Contenido de sacarosa: no superior a 5 g/100 g

Contenido de glucosa y fructosa: como mínimo el 60 %.

Contenido de oligoelementos: superior al 1 %

Conductividad eléctrica: como mínimo 100 mS/m

Contiene cantidades muy elevadas de minerales y oligoelementos.

Características organolépticas

Fase visual

Color : límpido, oscuro casi negro, con un ligero matiz de verde tras la cristalización 95-114 mm en la escala de Pfund Cristalización : la cristalización produce cristales muy finos que se disuelven rápidamente a baja temperatura cuando se disuelve la miel Fase olfativa : aroma suave, no excesivamente pronunciado, delicadamente dulce a mantequilla Fase gustativa : delicadamente dulce con un aroma suave, no excesivamente pronunciado, a mantequilla.

Miel de mielada de tilo

Características físico-químicas

Humedad: no superior al 18 % en la superficie del recipiente después del reposado

Contenido de hidroximetilfurfural (HMF):

en el caso de la miel no disuelta tras la centrifugación, no superior a 5 mg/kg

en el caso de la miel disuelta tras la cristalización, no superior a 15 mg/kg

Contenido de sacarosa: no superior a 5 g/100 g

Contenido de glucosa y fructosa: al menos el 60 %;

Contenido de oligoelementos: superior al 1 %;

Conductividad eléctrica: como mínimo 90 mS/m

Características organolépticas

Fase visual

Color : límpido, marrón oscuro a negro, con una ligera traza de verde tras la cristalización 95-110 mm en la escala de Pfund Cristalización : la cristalización de la mielada de tilo es relativamente rápida en comparación con la de otras variedades; los cristales son bastante grandes y se asemejan a gruesos granos de arena Fase olfativa : picante con un fuerte aroma de flores de tila Fase gustativa : ligeramente picante con un sabor característico semejante al mentol

Miel de mielada

Características físico-químicas

Humedad: no superior al 18 % en la superficie del recipiente después del reposado

Contenido de hidroximetilfurfural (HMF):

en el caso de la miel no disuelta tras la centrifugación, no superior a 5 mg/kg

en el caso de la miel disuelta tras la cristalización, no superior a 15 mg/kg

Contenido de sacarosa: no superior a 5 g/100 g

Contenido de glucosa y fructosa: al menos el 60 %;

Contenido de oligoelementos: superior al 1 %;

Conductividad eléctrica: como mínimo 95 mS/m

Características organolépticas

Fase visual

Color : límpido, marrón rojizo, marrón a marrón oscuro 95-110 mm en la escala de Pfund Cristalización : rápida, con formación de cristales bastante gruesos Fase olfativa : ligeramente picante Fase gustativa : ligeramente a mantequilla y picante, con un sabor típico de mielada

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

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3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases de la producción de la «Bardejovský Med / Med z Bardejova», desde la colocación de las colmenas hasta el relleno de los tarros, deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc. del producto al que se refiere el nombre registrado

El envasado de la «Bardejovský Med / Med z Bardejova» debe llevarse a cabo en la zona geográfica definida contemplada en el punto 4 para proteger mejor la autenticidad y calidad del producto y garantizar la trazabilidad y la supervisión del producto.

Esta es la única manera de preservar la calidad y evitar cualquier modificación de las características fisicoquímicas y organolépticas. El transporte de los productos a una nueva ubicación da lugar a cambios de temperatura y humedad, la absorción de olores extraños, un incremento de la cantidad de HMF y una disminución de las diastasas. El envasado del producto en la zona delimitada reduce el riesgo de que se mezcle con miel de fuera de la zona definida en el punto 4.

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

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4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La «Bardejovský Med / Med z Bardejova» se elabora en la zona de las montañas de Čergov, en la provincia de Bardejov, en los municipios de Hertník, Šiba, Hervartov, Richvald, Kríže, Tarnov, Rokytov y Mokroluh, y en las siguientes partes de la ciudad de Bardejov: Koligrund, Bardejovská zábava, Poštárka y Bardejov-Mihaľov.

5. Vínculo con la zona geográfica

La solicitud de registro de la denominación de origen de la «Bardejovský Med / Med z Bardejova» se basa únicamente en la calidad y características específicas del producto, que son el resultado de los factores naturales y humanos presentes en la zona geográfica.

Las montañas de Čergov se encuentran en la parte nororiental de Eslovaquia. La sierra está constituida por una base de flysch con arenisca y piedra arcillosa. La superficie está cubierta por bosques mixtos donde predominan hayas, abetos y piceas. La zona de Bardejov de las montañas presenta masas homogéneas de abetos que en una zona también están entremezclados con tilos de hoja pequeña y hayas. La proporción de abetos en los bosques de esta zona geográfica definida es muy elevada: se calcula que es del 70 %. Aproximadamente 6 000 ha de la superficie forestal está cubierta de abetos y las colmenas se encuentran en esas zonas en emplazamientos permanentes o desplazables.

Toda la sierra de Čergov está en la zona climática fría, con temperaturas medias de - 3 a - 6 oC en invierno y de 14 a 16 oC en verano, y una cubierta de nieve de 120 a 160 días al año. En esa zona, la temperatura alcanza o supera los 25 oC durante 10 a 30 días al año. El clima es bastante fresco y húmedo, lo cual crea unas condiciones adecuadas para el ciclo de vida del pulgón verde del abeto (Cinara pectinatae) de la familia Lachnidea y para su proliferación en grandes colonias. Los pulgones segregan mielada y esto constituye un recurso básico para la producción de la «Bardejovský Med / Med z Bardejova».

Los pulgones se alimentan perforando las ramas de los abetos o las hojas de otros árboles caducos o de coníferas y chupando su savia. Su metabolismo no puede procesar algunos de los componentes de la savia y por ello los excretan en forma de gotas dulces, que las abejas llevan a sus colmenas y enriquecen con sustancias específicas (enzimas); allí las espesan, las almacenan en los panales y producen miel a partir de ellas. La abeja melífera cárnica o carniola (Apis mellifera carnica) se viene criando en esta zona desde hace mucho tiempo y se ha adaptado a las condiciones climáticas locales y a la recolección de la mielada.

Las abejas producen «Bardejovský Med/Med z Bardejova» en colmenas situadas de forma permanente en colmenares o en colmenas desplazables dentro de los límites estrictamente determinados de los municipios de la zona geográfica definida. Las colmenas han de estar hechas de materiales naturales, como la madera. Las abejas no deben criarse en conjuntos de colmenas de plástico o poliestireno.

La miel se obtiene a partir de panales con miel mediante centrifugación en extractores de miel. La centrifugación se realiza cuando la miel está madura y el contenido de agua no supera el 18 %. Los panales de las cámaras de cría no podrán ser centrifugados. Durante la temporada apícola, no podrán utilizarse en las colmenas medicamentos químicos. El contenido de miel no podrá reducirse mediante evaporación técnica. Después de la centrifugación, la miel se filtra utilizando tamices para retirar las impurezas (cera, abejas, etc.). Solo pueden retirarse impurezas de la miel y no se puede añadir nada. La miel se almacena después en recipientes destinados a tal fin o puede envasarse inmediatamente en tarros de vidrio destinados a la venta al consumidor final. Después de la centrifugación, si la miel se ha almacenado en recipientes, podrá disolverse solo a temperaturas inferiores a 45 oC. Todo el proceso de centrifugación y envasado de la miel puede tener lugar únicamente en una instalación designada a tal efecto y autorizada por la administración competente de la región en materia de alimentación y veterinaria, y que ha de estar situada en el territorio delimitado.

Los apicultores recolectan la miel de una forma tradicional y artesanal, estrechamente vinculada a la zona. La pericia de los apicultores locales consiste en seleccionar las ubicaciones para colocar los colmenares, la forma de recolectar la miel, su centrifugación y los principios del almacenamiento y decantación de la miel. En el ahumador se utiliza solamente la madera vieja con podredumbre de los árboles locales, que produce un humo inocuo y no irritante. Durante la temporada apícola, no se puede alimentar a las abejas con azúcar u otros piensos. Los panales se destapan de forma tradicional utilizando un tenedor. La miel se extrae del marco mediante centrifugación, sin utilizar calor. No está pasteurizada.

La especificidad de la «Bardejovský Med/Med z Bardejova» reside sobre todo en que tanto la mielada de tilo como la miel de mielada también contienen mielada de abeto, lo cual influye en su color, del marrón oscuro al negro; la combinación da lugar a un sabor muy delicado. Esta cualidad específica se debe a su composición y a su elevado contenido de flavonoides, minerales y oligoelementos. La miel de esta procedencia se caracteriza por una consistencia bastante espesa, un sabor delicado, un color oscuro y un aroma característico. Contiene cantidades muy elevadas de minerales y oligoelementos.

La miel de calidad «Bardejovský Med / Med z Bardejova» producida en lugares no contaminados y naturales ha obtenido varios galardones en ferias mundiales prestigiosas. La calidad del producto también quedó demostrada en un texto publicado en el periódico Pravda el 5 de julio de 2016: «Por ejemplo, hace algún tiempo la miel de mielada de Bardejov fue declarada el producto estrella de su categoría.» Un artículo en el periódico Nový čas del 14 de octubre de 2012 llevaba la siguiente cabecera: «La miel de Bardejov es la mejor del mundo: el apicultor Jozef gana el oro».

La miel «Bardejovský Med / Med z Bardejova» mantiene estrechos vínculos con su zona de origen. Las cualidades específicas del producto están vinculadas a la zona geográfica. Las masas forestales homogéneas de abeto solo crecen en un entorno muy favorable y limpio. Las condiciones microclimáticas, la altitud sobre el nivel del mar, el clima y la humedad de la zona definida crean condiciones favorables para la reproducción de los pulgones, que a su vez influyen en la producción de mielada. Las colmenas se encuentran en densos bosques de abetos.

La conductividad eléctrica de la miel de mielada en la zona geográfica definida es muy superior a la conductividad habitual de las mieles de mielada en otras zonas. La conductividad eléctrica da lugar a un elevado contenido de oligoelementos y minerales, como magnesio, manganeso, hierro, cobre, cobalto, calcio, fósforo y algunos más. Es la presencia de estos minerales y oligoelementos en el subsuelo local en que crecen los bosques de abetos la que confiere a la miel «Bardejovský Med / Med z Bardejova» sus características específicas y su calidad. Estas sustancias raras entran en las ramas del abeto a través del sistema radicular y posteriormente son segregadas por los pulgones que se alimentan de su savia. Las abejas las transfieren a sus colmenas, donde se produce la miel. Estos hechos afectan a la composición y calidad de la miel y confieren a la miel de Bardejov sus propiedades características.

La miel procedente de los abetos se produce desde hace muchos años y sin interrupción en esta zona. La experiencia y pericia de los apicultores locales se reflejan en el método de producción de la miel. Gracias a su elevado nivel de cualificación, los apicultores locales también pueden cumplir las múltiples exigencias impuestas a la producción de miel y producir una miel con las características específicas derivadas de la naturaleza excepcional de esta zona geográfica.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

https://www.indprop.gov.sk/swift_data/source/pdf/specifikacie_op_oz/Specifikacia_Bardejov.pdf

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.