ES Diario Oficial de la Unión Europea C 263/7

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2016/C 263/05)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

«BURRATA DI ANDRIA»

N.o UE: IT-PGI-0005-01393 — 27.10.2015

DOP ( ) IGP ( X )

1. Nombre

«Burrata di Andria»

2. Estado miembro o tercer país

Italia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.3. Quesos

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

La «Burrata di Andria» IGP es un queso elaborado con leche de vaca que se obtiene mezclando nata y queso de pasta hilada. La bolsa está constituida exclusivamente por pasta hilada que contiene, en su interior, una mezcla de nata y pasta hilada deshilachada.

Características morfológicas, físico-químicas, microbiológicas y organolépticas

Peso: el peso de la «Burrata di Andria» IGP varía entre 100 g y 1 000 g.

Aspecto: la «Burrata di Andria» IGP presenta un color blanco lechoso y una bolsa con un espesor superior o igual a 2 mm aproximadamente.

Consistencia del relleno: masa deshilachada esponjosa sumergida en la nata.

Forma: la forma de la bolsa es redondeada, con el característico cierre en la parte superior.

Stracciatella (conjunto de nata y filamentos de pasta hilada): el relleno se obtiene a partir de pasta hilada cortada («stracciata») exclusivamente a mano y sumergida en nata.

Humedad, entre 60 % y 70 %.

— derrame de nata al corte,

— hilachas internas de dimensiones variables,

— el aroma presenta notas agradables de leche fresca o cocida, mantequilla y nata.

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Leche de vaca. La nata utilizada en la composición de la «Burrata di Andria» se obtiene mediante la centrifugación de la leche o del suero de leche fresca y un posterior tratamiento de pasteurización a 72 °C durante 15 segundos. También se puede utilizar nata fresca pasteurizada y/o UHT envasada y/o una combinación de estas, respetando los requisitos microbiológicos establecidos en la normativa vigente.

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las operaciones, desde la transformación de las materias primas hasta la obtención del producto final, deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

La «Burrata di Andria» debe envasarse en la explotación de producción situada en la zona geográfica definida en el punto 4, dado que se trata de un producto fresco que tiende a deteriorarse fácilmente.

La «Burrata di Andria» puede ser envasada:

— en bolsitas de material plastificado de uso alimentario, es decir envuelta en papel plastificado y atada en la parte superior con tallos de rafia para uso alimentario,

— envuelta en hojas plastificadas de color verde,

— en bandejas, botes o tarros y/o sumergida en el líquido de conservación.

El producto debe conservarse a una temperatura de entre 4 °C y 6 °C. El peso de cada envase debe situarse entre 100 g y 1 000 g.

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

La indicación geográfica protegida «Burrata di Andria» debe figurar en la etiqueta en caracteres claros e indelebles que se distingan claramente de cualquier otra indicación escrita que se incluya en la misma; esta debe ir seguida inmediatamente de la mención «Indicación geográfica protegida» y/o de la sigla «I.G.P.».

Está prohibido añadir cualquier calificación que no esté expresamente prevista. No obstante, se admite la utilización de indicaciones que hagan referencia a nombres, razones sociales o marcas privadas y públicas, siempre que no tengan carácter laudatorio ni puedan inducir a engaño al consumidor.

El logotipo de la indicación geográfica protegida «Burrata di Andria» está formado por el conjunto gráfico de símbolos y palabras que figura a continuación:

El logotipo «Burrata di Andria I.G.P.» debe figurar, en general, en las etiquetas, envases y presentaciones gráficas de todos los productos envasados, siempre y cuando la dimensión correspondiente (calculada en relación con la superficie de un rectángulo correspondiente a la altura y a la longitud completa de la marca) no sea inferior al 10 % ni superior al 25 % de la superficie total de la presentación gráfica.

En los envases debe figurar el símbolo europeo de la IGP.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica de producción y envasado de la «Burrata di Andria» IGP está constituida por la totalidad del territorio de la región de Apulia.

5. Vínculo con la zona geográfica

La «Burrata di Andria» es un queso típico de Apulia que se diferencia de otros quesos por su particular técnica de elaboración y por sus características organolépticas. Estos factores lo han convertido en uno de los quesos más preciados y peculiares de Apulia y del Mezzogiorno.

Según la tradición oral, el señor Lorenzo Bianchino inventó la «Burrata di Andria» en una antigua granja en las primeras décadas del siglo pasado. Se cuenta que a causa de una fuerte nevada, no pudo llevar la leche a la ciudad y se vio obligado a transformarla y, sobre todo, a utilizar la nata que naturalmente aparecía en la superficie, siguiendo el método de producción de los «manteche» (sobres de pasta hilada curada en los que se conserva la mantequilla), e intentó elaborar un producto fresco aplicando el mismo principio. A esto se añade la típica connotación de la cultura campesina, reticente al despilfarro y acostumbrada a reutilizar los excedentes de producción. De modo que el señor Bianchino tuvo la idea de mezclar los residuos de la transformación de la pasta hilada con la nata y envolver todo en una bolsa hecha igualmente con pasta hilada.

La «Burrata di Andria» se presenta como una bolsa de pasta hilada modelada a mano en la que se introducen filamentos («sfilacci») de la misma pasta hilada y nata. El conjunto de nata y filamentos de pasta hilada se denomina «stracciatella». El término «stracciatella» tiene su origen en el modo de preparación del contenido, ya que la pasta hilada se desmenuza («stracciare», en italiano) a mano para formar los pequeños trozos («lucini») irregulares.

Una de las primeras referencias se remonta a 1931 en la guía del Touring Club y el éxito de la «Burrata di Andria» fue rápidamente enorme, no solo en Italia sino también en el extranjero, como demuestra el hecho de que el Sah de Persia fuera uno de sus más fieles consumidores. El sabor simple y mantecoso de este típico producto de Apulia permite satisfacer a todos aquellos que, aproximándose a la cocina mediterránea, buscan productos simples, auténticos y poco elaborados.

La «Burrata di Andria» tiene una notable presencia en los menús de numerosos restaurantes del mundo donde se pone de manifiesto el valor de este producto al especificar que procede de la localidad de Andria. La «Burrata di Andria» además de haber mantenido inalterado el vínculo entre tradición productiva y territorio, ha añadido una notoriedad aún más importante si se tiene en cuenta la duración limitada de conservación del producto que dificulta su comercialización. Tratándose, realmente, de un producto destinado al consumo en fresco, la Burrata parecía ser ignorada por los agentes comerciales más importantes y relegada a un nicho de mercado. A pesar de ello, el producto mantiene una demanda consolidada claramente vinculada a la excelente reputación adquirida entre los consumidores.

Son numerosos los artículos publicados en la prensa nacional e internacional dedicados a este queso. En un reportaje aparecido el 26 de agosto de 1977 en el diario Corriere della Sera, se califica a la «Burrata di Andria» como excelente producto quesero de Apulia y de todo el Mezzogiorno.

Un artículo publicado el 16 de diciembre de 1999 en el diario La Repubblica cita expresamente la «Burrata di Andria» entre los productos que deben protegerse.

También se define como un queso fantástico y único en un artículo de Allan Bay publicado en el sitio www.vivimilano.it/atavola.

En un artículo de 30 de julio de 1999, el diario Il Sole 24 ore considera a la «Burrata di Andria» como un manjar de Apulia.

En un artículo del diario La Stampa, titulado «La Mondanità» y firmado por Vanna Pescatori, el valioso queso aparece mencionado en el menú de la cena de gala organizada por Ferrari, el prestigioso fabricante de automóviles de Maranello.

Davide Paolini en un artículo aparecido en el suplemento dominical Tempo Liberato de Il Sole 24 ore con el título «Giacimenti gustosi da salvaguardare» asocia la «Burrata di Andria» a otras exquisiteces de nuestra cultura culinaria, como la «Mozzarella di Bufala Campana», la «Coppa Piacentina», el «Caciocavallo Silano», etc., que deben protegerse y salvaguardarse.

El 18 de agosto de 1990, en el suplemento de agricultura del periódico Il Sole 24 ore, Nicola Dante Basile, en el artículo titulado «Formaggi, il pecorino guida l’export», describe la «Burrata di Andria» como «compleja», sin duda para destacar la atención y la casi veneración que conviene dedicar a un queso de semejante factura.

En 2000, como consecuencia de la creación por parte del Ministerio de Políticas Agrícolas (mediante el D.M. 350/99) del registro de productos tradicionales, la «Burrata di Andria» fue inscrita inmediatamente por la Región de Apulia en su primera lista.

También se define como una «joya de leche» en la rúbrica «los fines de semana de «Slow Food» —los perfumes de Apulia de Federico II— redactada por Alberto Pejrano el 9 de octubre de 2000. En el sitio web www.stayinitaly.com, en la sección dedicada a la región de Apulia, la «Burrata di Andria» aparece citada como producto típico de Apulia en el apartado dedicado a los quesos. Algunos otros en el sitio web www.agipzone.com la definen como producto muy refinado.

A pesar de su breve período de conservación, la «Burrata di Andria» es muy apreciada en el extranjero, incluso en países lejanos como los Estados Unidos, a donde algunas explotaciones asociadas expiden semanalmente el producto. Este queso también figura en el menú de una conocida cadena de restaurantes, «Il Fornaio», que suele organizar períodos temáticos en los que propone determinadas especialidades y exquisiteces.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(Artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento)

El texto consolidado del pliego de condiciones puede consultarse en el sitio Internet siguiente: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

o bien

accediendo directamente a la página de inicio del sitio web del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (http://www.politicheagricole.it) pulsando en «Qualità e sicurezza» (arriba a la derecha de la pantalla) y en «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.