ES Diario Oficial de la Unión Europea C 212/9

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2015/C 212/07)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO,

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (2)

«OBERLAUSITZER BIOKARPFEN»

No CE: DE-PGI-0005-01070 — 13.12.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominación

«Oberlausitzer Biokarpfen»

2. Estado miembro o tercer país

Alemania

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.7. Pescado, moluscos y crustáceos frescos y productos derivados de ellos

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

La «Oberlausitzer Biokarpfen» es una carpa común de consumo (Cyprinus carpio) que se comercializa viva o sacrificada y transformada (en piezas, como pescado ahumado, en filetes, en envases abiertos o cerrados).

La «Oberlausitzer Biokarpfen» es una carpa de espejo de color verde oscuro, gris o azul grisáceo por arriba, entre verde amarillento y dorado por los lados y blanco amarillento por abajo. Las aletas dorsales y caudales son grises, las anales y caudales tienen un tono rojizo y las pectorales y abdominales son amarillentas o rojizas. Se caracteriza como carpa de espejo por tener un escamado uniforme. Junto a la hilera continua de escamas del lomo, posee escamas especulares aisladas en las inserciones de las aletas y detrás del opérculo. La cabeza es muy corta en comparación con otras especies de carpas (la relación entre la longitud del cuerpo y la altura es inferior a 3,0). Al tener una cabeza corta, se aprecia claramente la nuca.

El peso vivo de la carpa de consumo oscila entre 1 300 y 2 500 g, y se alcanza en el tercer o el cuarto verano. Su carne es de color claro a ligeramente rosado, de textura sólida/firme, tierna y poco grasa, con un ligero sabor a nueces peculiar, puro y característico y un olor aromático.

La composición química de la carne es aproximadamente la siguiente:

1. Agua 75-85 % 2. Grasa 0,5-4,0 % 3. Proteína 15-19 % 4. Ceniza bruta 0-1,5 %

La utilización de piensos ecológicos controlados (cereales y leguminosas) garantiza una carne sin residuos.

3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

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3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

La alimentación es natural (bentos, zooplancton, etc.) por lo menos hasta el 50 % en peso. Los únicos piensos que pueden emplearse son cereales y leguminosas de agricultura ecológica (en particular altramuces o guisantes) procedentes de la zona geográfica, de conformidad con la certificación [Reglamentos (CE) no 834/2007 del Consejo (3) y (CE) no 889/2008 de la Comisión (4)] y hasta un máximo del 50 % en peso de la alimentación.

3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

La producción de la «Oberlausitzer Biokarpfen» tiene lugar conforme a las disposiciones vigentes, a saber, Reglamento (CE) no 834/2007 y Reglamento (CE) no 710/2009 de la Comisión (5), y de acuerdo con la definición de acuicultura a tenor del Reglamento (CE) no 1198/2006 del Consejo (6), y es controlada y certificada anualmente por un organismo de inspección que cuenta con autorización estatal.

La carpa crece en los cálidos meses de verano, de modo que su edad se calcula en veranos. La carpa de consumo madura en la Alta Lusacia (Oberlausitz), por lo general, en un ciclo de tres veranos. Durante el primer año se crían en la zona geográfica, a partir del huevo, los denominados K1. Tras la invernada de los K1, los peces crecen y pasan a la fase de desarrollo K2. Los K2 vuelven a invernar y alcanzan en el tercer o el cuarto verano el peso deseado.

Las carpas reproductoras proceden de reproducción propia de la zona geográfica. En casos excepcionales pueden utilizarse carpas reproductoras procedentes de otras regiones para renovar el patrimonio genético. No obstante, estas deben haber pasado un mínimo de seis meses en la zona geográfica antes de la primera freza.

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

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3.7. Normas especiales sobre el etiquetado

En la parte superior visible del envase debe aplicarse el sello de calidad que se reproduce a continuación:

La prueba de origen la constituyen los números de control que distribuye el solicitante, correspondientes a los productores, y el sello de calidad reproducido anteriormente. De esa manera, todo producto etiquetado con el sello de calidad puede asociarse con un productor concreto.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica comprende todos los viveros de carpas de las comarcas de Bautzen y Görlitz (tras la entrada en vigor el 1 de agosto de 2008 de la Gesetz zur Neugliederung des Gebietes der Landkreise des Freistaates Sachsen [Ley de reorganización territorial de las comarcas del Estado libre de Sajonia], de 29 de enero de 2008).

5. Vínculo con la zona geográfica

5.1. Carácter específico de la zona geográfica

La Alta Lusacia es el hábitat más oriental de la carpa en Alemania y está marcada por un clima continental. Sin embargo, los elevados índices de evaporación de las grandes superficies de estanque tienen localmente lo que se denomina un efecto climático pseudoatlántico. El sector agropecuario específico de la acuicultura de estanque cuenta en la Alta Lusacia con una tradición ininterrumpida de más de setecientos cincuenta años. Los viveros de carpas de la zona geográfica antes definida forman parte de un paisaje cultural centenario.

En la actualidad, la Alta Lusacia comprende una superficie útil de acuicultura de estanque de 2 050 ha. Cuando en torno a la mitad del siglo XIII las capturas de pesca fluvial resultaron insuficientes para cubrir las necesidades de pescado, se empezaron a construir en la Alta Lusacia estanques para la cría de peces. Las condiciones naturales eran especialmente favorables en la región, ya que las pendientes al norte de la zona montañosa eran muy adecuadas para la construcción de grandes estanques.

Amplias zonas, sobre todo de los territorios septentrionales de la Alta Lusacia, apenas ofrecían aprovechamiento agrícola debido al poco valor de sus suelos arenosos y al elevado nivel freático. No en vano el nombre de la región, «Lausitz», proviene del sorbio «Luciza» («Łužica»), que no significa otra cosa que «terreno pantanoso». Merced a la poca pendiente, sobre todo en el norte de la Alta Lusacia, los elevados niveles freáticos, el poco valor de los suelos arenosos o constituidos por turberas bajas y la concentración de grandes superficies en manos de la nobleza, pudo en el pasado desplegarse una acuicultura de estanque ramificada por casi todo el territorio de la Alta Lusacia, que todavía hoy sigue marcando el paisaje en amplias zonas de la región. Los estanques se construyeron mayoritariamente en turberas bajas.

La desecación invernal y la mineralización y liberación de nutrientes que conlleva, junto con el agua afluente, a menudo rica en nutrientes, determinan el carácter eutrófico de la mayoría de los estanques. Los estanques de subsuelo mineral alimentados con agua afluente pobre en nutrientes presentan condiciones mesotróficas. Los grupos de estanques se alimentan principalmente de cursos de agua mayores como el Spree, el Kleine Spree, el Löbauer Wasser y el Schwarzer Schöps.

Muy característica de la zona de estanques de la Alta Lusacia es la alternancia en poco espacio de biotopos cuasinaturales y biotopos modificados en función de su aprovechamiento. En la zona, los biotopos de carácter húmedo que surgen a consecuencia del aprovechamiento de los estanques revisten una importancia especial: la vegetación de los fondos cenagosos periódicamente expuestos y las asociaciones de plantas de hojas flotantes o sumergidas son características de los estanques y sus zonas de desecación. A ello se suman los cauces fontales, la vegetación de cursos de agua y canales cuasinaturales, los bosques de pantanos y turberas, los troncos viejos llenos de oquedades, los matorrales húmedos, los pantanos, las riberas y las zonas de desecación del entorno y de numerosas islas de los estanques.

La creación de viveros se vio favorecida especialmente por el aumento de la densidad de población y la cristianización entre los años 1100 y 1300, y por la limitada disponibilidad de tierra cultivable y pastos. Con la cristianización de la población sorbia pagana, el pescado se convirtió en una comida ritual para todos los habitantes en los numerosos días de ayuno.

En la Alta Lusacia se desarrolló una pericia especial en torno a la acuicultura. Así, la acuicultura formaba ya parte del plan de estudios del centro de formación agropecuaria fundado en 1875 en Bautzen. Como mínimo desde 1885, el inspector Kintze practicaba con éxito la alimentación de las carpas con altramuces en los estanques del señorío de Kreba.

En el paisaje estepario y palustre de la Alta Lusacia, que hoy en día constituye una región relativamente poco poblada, no hay fuentes significativas de polución industrial o urbana que contaminen este entorno y sus aguas, que tienen un valor ecológico máximo.

5.2. Carácter específico del producto

La «Oberlausitzer Biokarpfen» se caracteriza por su gran vitalidad y un buen índice de conversión (necesita a lo sumo un 50 % de piensos), así como una resistencia especial a las condiciones climáticas mencionadas. La carpa se ha adaptado especialmente durante siglos a las condiciones del clima continental (inviernos fríos y largos y temperaturas elevadas en verano). La carne de la «Oberlausitzer Biokarpfen» es de gran calidad, de color claro a ligeramente rosado, de textura sólida/firme, tierna y poco grasa, con un ligero sabor a nueces suave, peculiar, puro y característico y un olor aromático. La «Oberlausitzer Biokarpfen» se diferencia de otras carpas (que tienen un contenido de grasa de 8,7-12,7 %) sobre todo por un contenido de grasa muy bajo (un 0,5-4 %) y se distingue por su carne más firme y sólida, con un delicado y ligero sabor a nueces.

La utilización de piensos ecológicos controlados (cereales y leguminosas) garantiza una carne sin residuos.

La «Oberlausitzer Biokarpfen» es conocida en toda la región y, fuera de ella, entre los consumidores de productos ecológicos, y es muy apreciada por el consumidor en general.

Su elevada calidad en cuanto al sabor y su producción ecológica sostenible hacen que los clientes estén dispuestos a pagar por la «Oberlausitzer Biokarpfen» un precio más alto que por las carpas de cría convencional.

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

La «Oberlausitzer Biokarpfen» se caracteriza por la calidad especial que le otorgan la calidad del agua, las condiciones climáticas y los estanques cuasinaturales de la zona geográfica, así como la elevada proporción de alimento natural y el cultivo ecológico certificado.

Las especiales condiciones naturales, económicas y sociales han favorecido la aparición de la acuicultura de estanque y una tradición centenaria de cría de carpas en la Alta Lusacia. Los conocimientos así adquiridos por los acuicultores, la extraordinaria calidad del agua, unas condiciones de mantenimiento especiales, extensivas y sostenibles, en particular las bajas densidades máximas de ocupación, de 3 000 k1 (20-50 g) y 600 K2 (200-500 g), así como la clara influencia del clima continental, garantizan las propiedades características de la «Oberlausitzer Biokarpfen».

El agua de los estanques de la Alta Lusacia es de una elevada calidad y proviene principalmente de los ríos Spree, Kleine Spree, Löbauer Wasser, Schwarzwasser y Schwarzer Schöps. El gran poder amortiguador de los estanques cuasinaturales, con gran cantidad de cañas y plantas acuáticas, compensa en gran medida las condiciones variables del agua afluente.

Los estanques de tierra, de raíz histórica y condiciones cuasinaturales (fondo natural), con zonas naturales de retirada, presentan en las zonas ribereñas adecuadas (por lo menos en el 80 % de la longitud total de la orilla) un cinturón de cañaverales de una anchura mínima de 3 a 5 m. La elevada calidad del agua afluente favorece además la aparición característica de variadas especies de plantas acuáticas en estos estanques cuasinaturales. Estas a su vez tienen un efecto amortiguador cuando se producen cambios transitorios en la configuración del aporte de aguas afluentes. En las asociaciones de plantas acuáticas y cañaverales, la «Oberlausitzer Biokarpfen» no solo encuentra espacio suficiente para retirarse, lo cual le permite crecer sin estrés, sino también una variada alimentación natural en forma de criaturas microscópicas, que es importante para el sabor especialmente peculiar de esta carpa. Además, las distintas profundidades del agua, la vegetación de las orillas y las plantas acuáticas sirven de protección natural, fomentan el bienestar de los animales y reducen las situaciones de estrés.

Los nutrientes presentes en los estanques permiten que la alimentación de la «Oberlausitzer Biokarpfen» se base esencialmente en los alimentos que encuentra de forma natural en las aguas (por ejemplo, zooplancton y bentos).

Debido a las especiales condiciones del clima, de los fondos cenagosos y del agua de la zona geográfica, la «Oberlausitzer Biokarpfen» posee una carne clara, sólida y especialmente firme, tierna y poco grasa (0,5-4 %), con un sabor y aroma peculiares, puros y característicos, ligeramente a nueces, gracias a la elevada proporción garantizada de alimentación natural (50 % como mínimo) combinada con piensos a base de cereales de cultivo ecológico.

Las propiedades de calidad mencionadas, junto con la importancia tradicional de la carpa en la cultura gastronómica de la zona geográfica, contribuyen a que la «Oberlausitzer Biokarpfen» sea una especialidad apreciada por el consumidor, cuyo prestigio está estrechamente relacionado con la región.

La «Oberlausitzer Biokarpfen» ha ido ganando prestigio desde que se presentó por primera vez, merced al múltiple eco que se ha hecho la prensa de su extraordinario sabor.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (7)]

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/35550

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(3) DO L 189 de 20.7.2007, p. 1.

(4) DO L 250 de 18.9.2008, p. 1.

(5) DO L 204 de 6.8.2008, p. 15.

(6) DO L 223 de 15.8.2006, p. 1.

(7) Véase la nota 2 a pie de página.