ES Diario Oficial de la Unión Europea C 345/19

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo, sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2011/C 345/07

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo al artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«SER KORYCIŃSKI SWOJSKI»

No CE: PL-PGI-0005-0835-18.10.2010

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominación:

«Ser koryciński swojski»

2. Estado miembro o tercer país:

Polonia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio:

3.1. Naturaleza del producto:

Clase 1.3 Quesos

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1:

El «ser koryciński swojski» es un queso curado, elaborado a partir de leche entera cruda de vaca, a la que se añade cuajo y sal de mesa. También se le puede añadir especias y hierbas.

El «ser koryciński swojski» tiene una forma esférica achatada (geoide) de corte elíptico; presenta un diámetro de hasta 30 cm (dependiendo del tamaño del cedazo empleado en su elaboración y de la cantidad de queso que se coloque en él) y pesa entre 2,5 y 5 kg (dependiendo del cedazo utilizado y de la duración del período de curación).

El «ser koryciński swojski» presenta una multitud de agujeritos de diferentes tamaños y formas. Su superficie es ondulada.

Con el nombre «ser koryciński swojski» se vende queso con tres períodos de curación:

«ser koryciński swojski», świeży (fresco), queso curado de 2 a 4 días;

«ser koryciński swojski», leżakowany (semicurado), maduración y curación del queso de 5 a 14 días;

«ser koryciński swojski», dojrzały (curado), maduración y curación del queso por un período superior a 14 días.

La duración del período de maduración no altera las características específicas del «ser koryciński swojski» mencionadas en el punto 5.2 del presente Documento único.

Descripción del «ser koryciński swojski» en función de la duración del período de maduración Grupo de características o ingredientes Característica o ingrediente «ser koryciński swojski», fresco «ser koryciński swojski», semicurado «ser koryciński swojski», curado Color Color externo crema amarillo pálido amarillento o amarillo Color interno crema crema pálido amarillo pálido Consistencia Consistencia externa el queso presenta la misma consistencia por fuera y por dentro ligeramente firme por fuera y suave por dentro delicada corteza amarilla con una capa blanquecina en la parte exterior Consistencia interna húmeda, muy elástica, con agujeritos distribuidos regularmente (en torno a 1 mm) el interior es húmedo, con agujeritos del mismo tamaño distribuidos regularmente (unos 2 mm) ligeramente húmedo, con agujeritos del mismo tamaño distribuidos regularmente Características organolépticas Sabor predominantemente suave y cremoso, se caracteriza por ser gomoso y rechinante al morder ligeramente salado, con un perceptible trasfondo de nuez marcadamente seco, más bien salado en la capa exterior; ligeramente menos salado hacia el centro, ligero sabor a nuez Olor aroma predominante a mantequilla fresca ligero aroma a queso seco aroma a queso seco Propiedades quimicofísicas Agua ≤ 53 % ≤ 48 % ≤ 43 % Grasa ≥ 20 % ≥ 22 % ≥ 30 %

3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados):

— las materias primas básicas son leche de vaca, cuajo, sal de mesa (unos 3 g por cada 10 litros de leche), y sal destinada a frotar el queso tras su moldeado,

— las materias primas optativas son especias y hierbas secas: pimienta, guindilla, albahaca, eneldo, perejil, levístico, menta, agenuz común, ajo, alcaravea, comino, pimiento, mejorana, orégano, satureja y setas secas,

— especias y hierbas frescas: ajo, pimiento, aceitunas; hierbas frescas: eneldo, cebolleta, albahaca, menta, mejorana.

La leche empleada en el proceso de elaboración es entera y cruda. No está autorizado el tratamiento físico o químico, salvo el filtrado de las impurezas microscópicas y el enfriado a temperatura ambiente con fines de conservación. La elaboración del queso ha de comenzar antes de que transcurran cinco horas del ordeño.

El uso de las distintas especias solo sirve para añadir aromas y no altera las características del «ser koryciński swojski».

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal):

La lecha que se emplea para elaborar el «ser koryciński swojski» procede de vacas que pastan al menos 150 días al año. La alimentación de los animales se ajusta a métodos tradicionales, ya que en invierno su base es el heno, el forraje concentrado de cereales (cebada, centeno, trigo y mezcla de cereales) y el ensilado.

3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida:

— Calentamiento de la leche y adición del cuajo y la sal

— Cuajado de la leche

— Separación del suero

— Desuerado

— Moldeado

— Frotado con sal

— Proceso de curación

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.:

—

3.7. Normas especiales sobre el etiquetado:

Todos los productores del «ser koryciński swojski» están obligados a utilizar en sus etiquetas el logotipo común. El logotipo se distribuirá a través de la Zrzeszenia Producentów Sera Korycińskiego (Asociación de productores del queso de Korycin).

Las normas por las que se rige la distribución del logotipo no discriminan en modo alguno a los productores que no pertenecen a la Asociación.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica:

El «ser koryciński swojski» se elabora en tres municipios del distrito de Suchowola en la región de Podlaquia: Korycin, Suchowola, Janów.

5. Vínculo con la zona geográfica:

5.1. Carácter específico de la zona geográfica:

5.1.1. Factores naturales

La zona geográfica en la que se elabora el «ser koryciński swojski» está situada en la mesorregión de la meseta de Białystock, perteneciente a la macroregión de la depresión septentrional de Podlaquia, una zona de lagos de origen glaciar caracterizada por depresiones pantanosas situadas entre extensas llanuras. El variado paisaje de la zona es consecuencia de la repetida acción glaciar. En la depresión septentrional de Podlaquia se distinguen algunos accidentes más pequeños: valles, hondonadas, llanuras y mesetas, incluida la meseta de Białystock. Las mesetas son de origen morrénico y presentan una enorme variedad morfológica. Las formaciones paisajísticas más habituales son las colinas y kames erosionados de origen morrénico, que alcanzan en algunos lugares una altitud de 200 m sobre el nivel del mar.

Esta depresión tiene un clima que pasa a ser marcadamente continental a medida que nos desplazamos al este (mientras que en el oeste de Polonia prevalece la influencia marítima). La zona en la que se elabora el «ser koryciński swojski» está situada al sur de la región nororiental de Polonia, considerada la más fría del país, con excepción de las montañas. Los inviernos son largos (unos 110 días de media), con las temperaturas más bajas del país: la temperatura media del mes de enero oscila entre – 5 y – 6 °C (la media de enero en Varsovia es – 3,5 °C) y la nieve cubre la región durante mucho tiempo. Los veranos duran unos 90 días y son bastante calurosos, pues la temperatura media ronda los 18 °C. Los períodos de transición son más breves que en el centro del país. La media anual de precipitaciones ronda los 650 mm. La mayor parte de las lluvias se recogen de abril a septiembre. La época en que se producen las precipitaciones es un factor favorable, ya que el 70 % de las mismas tiene lugar durante el período vegetativo, lo que resulta beneficioso para la calidad de los prados y pastizales. La frecuencia de las precipitaciones durante el ciclo vegetativo también es favorable, ya que las lluvias se concentran en un plazo de 94 días. El ciclo vegetativo es corto. Comienza en torno al diez de abril y finaliza los últimos días de octubre, por lo que dura unos 200 días.

5.1.2. Factores históricos y capacidades humanas

La región en la que se elabora el «ser koryciński swojski» se caracteriza por la ausencia de industria pesada. Las plantas industriales que operan en ella se consagran a la producción agroalimentaria, especialmente de leche. La mayor parte de la tierra se utiliza para la agricultura o la silvicultura. Las tierras agrícolas, cuya mayor parte se encuentra en manos de explotaciones individuales, constituyen una parte significativa de la zona. La mayor parte son superficies agrícolas de escaso valor productivo y zonas forestales de poca densidad.

La región de Podlaquia, que incluye la zona definida en el punto 4, está destinada a la producción de leche y sus derivados, como demuestra el hecho de que posee la mayor proporción de pastos y prados de Polonia, que cubren el 35,4 % de la superficie cultivada. De ellos el 13 % son pastizales y el 22,4 %, praderas. La región ocupa el segundo lugar del país en número de cabezas de ganado. Suministra al mercado uno de cada tres litros de leche producida en Polonia y una de cada cinco pastillas de mantequilla. Sus productores de leche producen una media de 33,3 toneladas de leche, frente a una media nacional de 16,2 toneladas. Su cuota del mercado nacional se incrementa sistemáticamente.

Esta región se ha visto inducida a la producción de leche y sus derivados como consecuencia del bajo nivel de industrialización que ha tenido en el pasado y de los escasos niveles de inversión, el elevado desempleo y los bajos salarios. En el pasado se vendía sobre todo leche cruda, aunque muchas explotaciones también hacían mantequilla y «ser koryciński swojski» para el consumo propio y la venta. La elaboración de queso era sobre todo una forma de aprovechar la leche producida en las granjas y de diversificar la dieta. Las destrezas específicas de los productores del «ser koryciński swojski» se demuestran especialmente por el empleo de leche no pasteurizada para elaborar el queso y por el volteo del producto en la fase de curación en varias fases dictadas por el conocimiento y la experiencia de los productores.

5.2. Carácter específico del producto:

El «ser koryciński swojski» se caracteriza por una forma específica que le viene dada por los cedazos en los que se elabora. Estos recipientes le dan también al queso su característica superficie ondulada. Se elabora a partir de leche entera no pasteurizada, lo que le confiere su característico aroma a leche fresca. El queso es húmedo y elástico, con gran número de agujeritos del mismo tamaño distribuidos regularmente.

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o la calidad, la reputación u otras características específicas del producto (en el caso de las IGP):

El vínculo del queso «ser koryciński swojski» con la región se basa en las características definidas en el punto 5.2 y en su renombre.

Las características específicas del «ser koryciński swojski» han evolucionado a lo largo de los muchos años en los que se ha venido elaborando. De generación en generación se han ido transmitiendo los conocimientos sobre los métodos de producción y demás destrezas de tipo práctico, ya que ni los manuales de producción ni la tecnología lechera describen cómo elaborar este producto, estrechamente vinculado a la zona geográfica descrita en el punto 4. El producto goza de gran renombre, como se constata en el gran número de artículos de prensa, referencias en internet y galardones recibidos. El «ser koryciński swojski» se vende en tiendas de renombre a precios incluso un 50 % por encima de otros quesos de cuajo. También se vende en internet por exactamente el mismo precio que el queso «oscypek», que goza de denominación de origen protegida.

En 2004, el «ser koryciński swojski» recibió el primer premio y el título de «Smak Roku» (sabor del año) en la feria Polagra Farm celebrada en Poznan; una «Perła» (perla) en el concurso «Nasze Kulinarne Dziedzictwo» (nuestra herencia culinaria); y el título «Podlaska Marka Roku» (marca de año de Podlaquia) en la categoría «Smak» (sabor). Desde 2004 cada año se organiza en otoño la fiesta del queso «Święto sera korycińskiego». En 2005, se incluyó este producto en la lista nacional de productos tradicionales que elabora el ministro de Agricultura y Desarrollo Rural.

El «ser koryciński swojski» es cada vez más conocido y demandado, especialmente en el norte y el centro de Polonia. Cada año se le promociona en Varsovia con motivo del festival «Podlasie w stolicy» (Podlaquia en la capital).

En la prensa regional y nacional se recogen referencias al reconocimiento y la popularidad de que ha venido disfrutando regularmente este producto: Gazeta Wyborcza Białystok4-5 de junio de 2005 — Podlasie w stolicy, Kurier Poranny4 de julio de 2005 — Tłoczno i smacznie, Gazeta Współczesna12 de septiembre de 2005Zrób sobie swojski ser, Gazeta Współczesna29 de septiembre de 2005Święto sera po raz drugi, Gazeta Współczesna4 de octubre de 2005 — Gospodynie z Gminy Korycin twierdzą, że nie ma to jak … Swojskiego sera smak, Gazeta współczesna29 de noviembre de 2005Projekt dla sera, Gazeta Współczesna24 de septiembre de 2007Magia Smaku, Gazeta Współczesna25 de septiembre de 2007Pierwsza przydomowa serowarnia, Gazeta Współczesna23 de octubre de 2007Sery to jest przyszłość, Kurier Poranny17 de octubre de 2007 — Niektórzy wracają, Kurier Poranny19 de enero de 2008Dobra marka. To jest to!, Gazeta Współczesna17 de marzo de 2008Pierwszy Festiwal Kuchni Podlaskiej, GWAGRO19 de mayo de 2008Danie warte„Perły”, Gazeta współczesna11 de junio de 2008Podlasie w stolicy, Gazeta Współczesna19 de junio de 2008Serowarnia po polsku, Gazeta Wyborcza Duży Format — 16 de febrero de 2009Bambus w szynce, Gazeta Współczesna17 de marzo de 2009To były smaki, Gazeta wyborcza Białystok15 de mayo de 2009Wspólna dla wszystkich jest kaczka – mowa o potrawach przygotowanych na Międzynarodowy Festiwal Kuchni, Gazeta Współczesna9 de junio de 2009Dobre smaki można promować, Gazeta Współczesna16 de junio de 2009 Regionalne specjały – próbujmy i kupujmy. Si hacemos una búsqueda en internet, encontramos diez páginas llenas de entradas al respecto; el «ser koryciński swojski» también se describe en la enciclopedia libre Wikipedia.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones:

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006]

http://www.minrol.gov.pl/index.php?/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Zlozone-wnioski-o-rejestracje-Produkty-regionalne-i-tradycyjne

(1) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.