ES Diario Oficial de la Unión Europea C 322/39

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo, sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2009/C 322/11

La presente publicación otorga un derecho de oposición con arreglo al artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo. Las declaraciones de oposición deben remitirse a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la fecha de la presente publicación

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«GENISSE FLEUR D’AUBRAC»

No CE: FR-PGI-005-0257-15.10.2002

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominación:

Génisse Fleur d’Aubrac

2. Estado miembro o tercer país:

Francia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio:

3.1. Tipo de producto:

Clase 1.1. Carne fresca (y despojos)

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1:

La Génisse Fleur d’Aubrac es una hembra bovina que no ha parido nunca, de madre de raza Aubrac y padre de raza Charolesa, sacrificada a una edad comprendida entre 24 y 42 meses.

Las características principales de las canales son las siguientes:

— peso mínimo de 280 kg,

— conformación: E, U y R del modelo EUROP,

— cobertura grasa: clases 2 y 3 del modelo EUROP,

— pH ≤ 6, dentro de las 24 horas siguientes al sacrificio, en la decimotercera lumbar del largo dorsal,

— maduración mínima: 7 días después del sacrificio,

— carencia de defectos de aspecto: defectos de recorte de la grasa superficial, señales de hipodermosis bovina, hematomas.

La carne de Génisse Fleur d’Aubrac, que se caracteriza por su color rojo puro, es relativamente magra y está ligeramente veteada.

La carne se vende en canales o medias canales (fresca), en porciones medianas (fresca), en piezas listas para despiezar (fresca o congelada), en piezas despiezadas (congelada) y en unidades de venta al consumidor (fresca o congelada).

3.3. Materias primas:

No hace al caso.

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal):

Del nacimiento al destete

Las terneras maman en el establo y en los prados. Desde el apacentamiento, pastan a voluntad. El destete se realiza de forma natural y no antes de los seis meses siguientes al nacimiento. La lactancia artificial está prohibida. Si las condiciones climáticas lo exigen, el ganadero puede complementar la alimentación con pienso concentrado algunos meses antes del destete.

Del destete a la terminación

La alimentación básica debe proceder de los recursos forrajeros de la explotación, salvo en condiciones climáticas excepcionales (sequía, etc.). La base de los forrajes es la siguiente:

— especies vegetales espontáneas, anuales y/o vivaces,

— prados temporales de gramíneas o de leguminosas, o de ambas,

— prados permanentes y naturales.

Los forrajes pueden consumirse verdes (hierba), secos (heno) y/o conservados por vía húmeda (ensilado). La distribución de pienso complementario se añade a la ración, cuya base siguen siendo los forrajes de la explotación.

El pienso concentrado complementario, suministrado por un fabricante de piensos o fabricado en la explotación, está compuesto exclusivamente por cereales, salvado o subproductos de los cereales, semillas oleaginosas, productos y subproductos de semillas oleaginosas (tortas), productos y subproductos de semillas leguminosas, pulpas de tubérculos, de raíces o de frutas, melaza, alfalfa deshidratada, productos lácteos, aceites y grasas vegetales, minerales (carbonatos, fosfatos, sal, magnesio), levaduras y coproductos de levaduras. Solo se utilizan los aditivos conformes con la normativa.

El maíz se excluye en todas sus formas a partir de la edad de 18 meses.

Terminación

La cría concluye con un periodo de terminación de al menos cuatro meses, durante el cual los animales están estabulados o en los prados. Las novillas disponen de piensos complementarios que se añaden a la ración, cuya base siguen siendo los forrajes de la explotación. Ese pienso concentrado complementario, suministrado por un fabricante de piensos o fabricado en la explotación, está compuesto exclusivamente por los ingredientes que figuran en la lista positiva correspondiente a la fase que abarca del destete a la terminación y no debe superar los 400 kg por animal. El maíz se excluye en todas sus formas a partir de la edad de 18 meses.

3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida:

Las «Génisses Fleur d’Aubrac» nacen, se crían y se engordan en la zona de esta IGP. La sede social del ganadero y el conjunto de edificios y prados, incluidos los que estén situados en la zona de trashumancia (utilizados para la producción de las «Génisses Fleur d’Aubrac»), deben hallarse en la zona de la IGP.

Las «Génisses Fleur d’Aubrac» son criadas por un solo ganadero desde el nacimiento hasta el sacrificio y pueden cederse a otro ganadero una sola vez. El último ganadero debe conservar los animales un mínimo de cuatro meses.

Las «Génisses Fleur d’Aubrac» se sacrifican en la zona de la IGP y el transporte de los animales no debe superar las cuatro horas, excluidas las posibles paradas. Esta obligación se justifica por la voluntad de tener en cuenta el bienestar de las novillas durante el transporte y de no imponerles trayectos largos, que son causa de estrés. Es sabido que el estrés influye en el rendimiento de las canales y en la calidad de la carne. Por eso, los profesionales están obligados a limitarlo al máximo para no reducir a nada todos los esfuerzos realizados por los ganaderos en la fase de producción.

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.:

No hace al caso.

3.7. Normas especiales sobre el etiquetado:

Los certificados de garantía del origen (CGO) y las etiquetas deben llevar las indicaciones siguientes:

— categoría: novilla,

— denominación de venta del producto: Génisse Fleur d’Aubrac

— nombre y dirección del organismo de control,

— logotipo IGP,

— «novilla nacida de madre de raza Aubrac y padre de raza Charolesa»,

— «cría en la que se alternan el pasto y el establo»,

— «novilla nacida en el Pays de l'Aubrac»,

— número nacional de identificación del animal.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica:

La zona de la IGP Génisse Fleur d’Aubrac abarca 313 municipios de los departamentos de Aveyron, Cantal, Haute-Loire y Lozère.

Departamento de Aveyron

Cantones de Bozouls, Campagnac, Entraygues-sur-Truyère, Espalion, Estaing, Laguiole, Laissac, Mur-de-Barrez, Pont-de-Salars, Rodez-Nord, Saint-Amans-des-Côts, Saint-Chely-d’Aubrac, Saint-Geniez-d’Olt, Sainte-Geneviève-sur-Argence, Salles-Curan y Sévérac-le-Château: todos los municipios.

Cantón de Conques: municipios de Conques, Saint-Félix-de-Lunel y Sénergues.

Cantón de Marcillac-Vallon: municipios de Mury-le-Château y Salles-la-Source.

Cantón de Rodez-Est: municipios de Rodez-Est y Sainte-Radegonde.

Cantón de Rodez-Ouest: municipio de Rodez-Ouest.

Cantón de Vézins-de-Lévezou: municipios de Saint-Laurent-de-Lévézou, Ségur y Vézins-de-Lévézou.

Departamento de Cantal

Cantones de Chaudes-Aigues, Pierrefort, Ruynes-en-Margeride, Saint-Flour-Nord y Saint-Flour-Sud: todos los municipios.

Cantón de Massiac: municipios de Bonnac, La Chapelle-Laurent, Ferrières-Saint-Mary, Saint-Mary-le-Plain, Saint-Poncy y Valjouze.

Cantón de Murat: municipio de Neussargues-Moissac.

Departamento de Haute-Loire

Cantón de Pinols: municipios de Auvers, La Besseyre-Saint-Mary, Desges y Pinols.

Cantón de Saugues: municipios de Chanaleilles, Croisances, Esplantas, Grèzes, Saint-Christophe-d’Allier, Saint-Vénérand, Saugues, Thoras, Vazeilles-Près-Saugues y Venteuges.

Departamento de Lozère

Cantones de Aumont-Aubrac, Le Bleymard, Chanac, Châteauneuf-de-Randon, Fournels, Grandrieu, Langogne, Le Malzieu-Ville, Marvejols, Mende-Nord, Mende-Sud, Nasbinals, Saint-Alban-sur-Limagnole, Saint-Amans, Saint-Chély-d’Apcher y Saint-Germain-du-Teil: todos los municipios.

Cantón de La Canourgue: municipios de Banassac, Canilhac, La Canourgue, Saint-Saturnin y La Tieule.

Cantón de Florac: municipio de Bondons.

Cantón de Massegros: municipio de Recoux.

Cantón de Pont-de-Montvert: municipios de Fraissinet-de-Lozère, Le Pont-de-Montvert y Saint-Maurice-de-Ventalon.

Cantón de Villefort: municipios de Altier y La Bastide-Puylaurent.

5. Vínculo con la zona geográfica:

5.1. Carácter específico de la zona geográfica:

El Pays de l’Aubrac agrupa varias regiones naturales pequeñas de las montañas situadas al sur del Macizo Central. Es un medio físico característico, compuesto fundamentalmente por macizos primarios volcánicos. En conjunto se halla situado a más de 600 metros de altitud y se caracteriza por unos inviernos largos y rigurosos, y por una pluviometría anual bastante abundante. Es una zona en la que abundan principalmente las superficies dedicadas al pastoreo: prados naturales (denominados localmente «devèzes»), landas y pastaderos, pastos forestales, montañas o agostaderos basálticos, graníticos o esquistosos.

La altitud y el relieve de estos territorios han llevado a sus moradores a desarrollar «economías basadas en el pastoreo» en torno a la hierba de montaña.

5.2. Carácter específico del producto:

De madre de raza Aubrac y padre de raza Charolesa, la Génisse Fleur d’Aubrac es un producto original y único que alía lo mejor de una raza rústica y de una raza de carne muy conocida. Se trata de una producción que dominan perfectamente los ganaderos del Pays de l'Aubrac, pues la practican desde hace mucho tiempo. Este cruce pone de relieve los rendimientos de crianza y de engorde de unas novillas que poseen una velocidad de crecimiento elevada y una excelente conformación cárnica.

El modo de cría de las «Génisses Fleur d’Aubrac» se caracteriza por la alternancia del pasto y de la estabulación en función de las condiciones climáticas específicas del Pays de l’Aubrac, las cuales determinan dos grandes fases de las actividades ganaderas:

— el periodo estival (de abril o mayo a noviembre o diciembre), durante el cual los animales pastan en libertad,

— el periodo invernal (de noviembre o diciembre a abril o mayo), durante el cual los animales permanecen estabulados y se alimentan de forrajes de reserva.

La carne de la Génisse Fleur d’Aubrac es de color rojo puro, relativamente magra y ligeramente veteada.

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o la calidad, la reputación u otras características específicas del producto (en el caso de las IGP):

La IGP Génisse Fleur d’Aubrac se basa en los conocimientos de sus productores y en la fama de la que goza este producto.

Los conocimientos adquiridos por los criadores de «Génisses Fleur d’Aubrac» se traducen en la creación de un método de cría particular en el Pays de l’Aubrac, caracterizado por la utilización de espacios naturales dedicados a pasto, la cría extensiva de rebaños de vacas nodrizas, la elección de la raza rústica Aubrac como eje del método y la búsqueda de productos «Génisses Fleur d’Aubrac» de alto valor añadido.

El método de cría del Pays de l’Aubrac se basa en la utilización de la hierba. En función de la implantación geográfica de las explotaciones, la gestión de la cría presenta algunas particularidades:

— en altitud (en torno a 1 000 metros), los suelos volcánicos predominantes y las abundantes precipitaciones periódicas garantizan el crecimiento continuo de hierba durante toda la temporada de pasto. Las superficies de explotación se componen en su mayor parte de praderas permanentes, en las que pacen los animales. Es asimismo una zona de pasto de verano importante,

— en altitud media (entre 800 y 1 200 metros), en la zona denominada «granítica», que es la más extensa (cerca de la mitad del Pays de l’Aubrac), los suelos se han formado en arena granítica y son sensibles a la sequía estival. No obstante, numerosos pastaderos y «devèzes» permiten que los animales pasten durante el verano,

— en baja altitud (inferior a 800 metros), en los contrafuertes de la zona granítica, los suelos son áridos, lo que acarrea un déficit acentuado de hierba en verano; de ahí la necesidad de llevar los rebaños a zonas de altitud en esa estación.

Las «Génisses Fleur d’Aubrac», que alternan obligatoriamente los pastizales y el establo durante su ciclo de producción, obtienen su alimentación básica de los recursos forrajeros de la explotación.

Como resultado de una gestión forrajera extensiva que favorece el pastizal, la carga ganadera no es muy importante y traduce de algún modo la riqueza natural del pasto utilizado. De manera general, sin otros aportes salvo las mejoras calcáreas (pH bajo de suelos especialmente ácidos), aunque con una excelente gestión de los fertilizantes orgánicos (estiércol y purines), la carga ganadera es de 1 UGM/ha en las zonas basálticas (las más ricas) y del orden de 0,6 a 0,8 UGM/ha en las zonas de granitos, esquistos o gres rojo (potencialidad natural cuantitativa algo menor pero igual riqueza cualitativa de los pastos de primavera).

Las madres de raza Aubrac son las más aptas para transformar en ventajas todos los inconvenientes del entorno gracias a su rusticidad, es decir, a su capacidad para movilizar sus reservas corporales en periodos difíciles (inviernos prolongados) y reconstituirlas en periodos favorables (pastos de primavera y verano). Las hembras alumbran, por lo general, un ternero al año sin riesgos en el parto. Los resultados derivados del cruce con toros charoleses han hecho posible que el Pays de l’Aubrac recobrara, hace cerca de medio siglo, una legitimidad económica total en cuanto a la producción de carne de vacuno. La búsqueda de un mayor valor añadido en los mejores animales (a menudo fruto de una selección exigente) lleva a un número de ganaderos cada vez mayor a preparar las «Génisses Fleur d’Aubrac», las cuales presentan una mejor conformación, conservando la finura de hueso y el sabor de la carne de la raza Aubrac.

Hay testimonios, ya desde la Antigüedad, que ponen de manifiesto la importancia del método de cría del Pays de l’Aubrac, en el que el agostadero desempeña una función primordial. Las montañas, que, en un primer momento, se aprovecharon para la producción de queso, se orientaron progresivamente en el siglo XX hacia la producción extensiva de carne; a partir de los años sesenta, el cruce de la raza local Aubrac con la raza Charolesa conoce un expansión rápida que desemboca poco a poco en la aparición de la Génisse Fleur d’Aubrac.

La Génisse Fleur d’Aubrac se cita por primera vez en la prensa escrita en 1991, con motivo de una jornada festiva que se dedica a ella. En el mes de mayo de ese año se comercializan los primeros animales con el nombre Génisse Fleur d’Aubrac. Desde entonces, numerosas referencias a la Génisse Fleur d’Aubrac aparecen periódicamente tanto en la prensa especializada como en la destinada al gran público. En 1997, la Guide des Produits du Terroir (Editions du Seuil) concedió un «Label Excellence Terroir» a la Association des Produits de l’Aubrac y a los criadores por la novilla de Aubrac «Fleur d'Aubrac». El 27 de mayo de 2002, más de 200 personas, profesionales y representantes locales, se reunieron para festejar la comercialización de la Génisse Fleur d’Aubrac no 10 000, acontecimiento del que se hizo eco la prensa regional. Los profesionales participan en diferentes ferias: «Salon International de l’Agriculture» (París, marzo de 2004), «Salon de la boucherie et du goût» (Marsella, noviembre de 2005), «Salon des produits et des filières de qualité» (Marvejols, abril de 2006), e informan asimismo a los consumidores acerca de la Génisse Fleur d’Aubrac mediante carteles (colocados en las carnicerías), folletos publicitarios y listas de puntos de venta (distribuidos en ferias, salones, jornadas temáticas, etc.). La Génisse Fleur d’Aubrac ocupa también un puesto de honor, desde hace varios años, en los concursos y otros acontecimientos anuales, como la «Fête de la Transhumance» o el «Festival du bœuf gras» que se celebra en el periodo de Pascua en Laguiole (Aveyron).

Referencia a la publicación del pliego de condiciones:

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCAnnexesGenisseFleurdAubrac.doc