COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS 
C0MC92) 160 final 
Bruselas, 28 de abril de 1992 
Propuesta de 
DIRECTIVA DEL CONSEJO 
por la que se fijan las normas de higiene aplicables a bordo 
de determinados buques pesqueros, 
de conformidad con el punto i) de la letra a) 
del apartado 1 del artículo 3 de la Directiva 91/493/CEE 
(presentada por la Comisión) 
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EXPOSICIÓN DE MOTIVOS 
El 22 de julio de 1991, el Consejo adoptó la Directiva 91/493/CEE(*), por 
la que se fijan las normas sanitarias aplicables a la producción y a la 
puesta en el mercado de los productos pesqueros. 
El punto i) de la letra a) del apartado 1 del articulo 3 prevé el 
establecimiento de normas de higiene para los productos de la pesca 
capturados y, llegado el caso, manipulados con motivo del sangrado, 
descabezado, destripado y extracción de las aletas, refrigerados o 
congelados a bordo de los buques. Dicho articulo dispone que la Comisión 
deberá presentar una propuesta antes del 1 de octubre de 1992. 
Las normas de higiene que figuran en el proyecto de propuesta establecen 
condiciones generales aplicables a los buques pesqueros y condiciones 
suplementarias aplicables a los buques pesqueros a bordo de los cuales se 
conserven los productos más de veinticuatro horas. 
Conviene señalar que las inspecciones y el sistema de control efectuados de 
conformidad con la Directiva 91/493/CEE se aplicarán a los buques 
contemplados por la presente Directiva. 
(1) DO nc L 268 de 24.9.91, p. 15 
-/¿Vo -
Propuesta de Directiva del Consejo 
por la que se fijan las normas de higiene aplicables a bordo 
de determinados buques pesqueros, 
de conformidad con el punto i) de la letra a) 
del apartado 1 del artículo 3 de la Directiva 91/493/CEE 
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS, 
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea, 
Vista la Directiva 91/493/CEE del Consejo, de 22 de julio de 1991, por la 
que se fijan las normas sanitarias aplicables a la producción y a la puesta 
en el mercado de los productos pesqueros, y, en particular, el punto i) de 
la letra a) del apartado 1 de su artículo 3(1), 
Vista la propuesta de la Comisión, 
Considerando que, de acuerdo con el punto i) de la letra a) del apartado 1 
del artículo 3 de la Directiva 91/493/CEE, es preciso establecer normas de 
higiene para los productos de la pesca capturados y, llegado el caso, 
manipulados con motivo del sangrado, descabezado, destripado y extracción de 
las aletas, refrigerados o congelados, a bordo de determinados buques; 
Considerando que es conveniente establecer unas condiciones generales de 
higiene aplicables a los buques pesqueros; 
Considerando que procede determinar condiciones suplementarias de higiene 
aplicables a los buques pesqueros cuyos productos se conserven a bordo más 
de veinticuatro horas; 
Considerando que conviene prever la posibilidad de tener en cuenta algunas 
características específicas de determinados buques pesqueros; 
(1) D.O. n* L 268 de 24.09.1991, p. 15. 
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Considerando que es oportuno recordar que las inspecciones y controles 
efectuados por las autoridades competentes de los Estados miembros y por los 
expertos de la Comisión en aplicación de lo dispuesto en la Directiva 
91/493/CEE deben aplicarse también a los buques pesqueros contemplados en 
la presente Directiva; 
HA ADOPTADO LA PRESENTE DIRECTIVA: 
Articulo 1 
1. Las condiciones generales de higiene establecidas en el Anexo I se 
aplicarán a todos los buques pesqueros. 
2. Las condiciones suplementarias de higiene que figuran en el Anexo II 
serán aplicables a los buques que estén diseñados y equipados para 
conservar a bordo productos de la pesca en condiciones satisfactorias 
durante más de veinticuatro horas, excepto a aquéllos que estén 
equipados para mantener vivos los peces, crustáceos y moluscos sin otros 
medios de conservación a bordo. 
3. Si fuese necesario, y de acuerdo con el procedimiento establecido en el 
artículo 2, podrán establecerse excepciones o condiciones suplementarias 
a las disposiciones del Anexo I para adaptarlas a las posibles 
características específicas de algunos buques pesqueros. 
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Artículo 2 
La Comisión estará asistida por el Comité Veterinario Permanente, creado por 
la Decisión 68/361/CEE del Consejo. 
El representante de la Comisión someterá al Comité un proyecto de las 
medidas que deban adoptarse. El Comité emitirá su dictamen sobre dicho 
proyecto, en un plazo que el presidente podrá fijar en función de la 
urgencia del asunto, procediendo, en su caso a una votación. 
El dictamen se incluirá en el acta; además, cada Estado miembro tendrá 
derecho a solicitar que su posición conste en acta. 
La Comisión tendrá en cuenta, en la mayor medida posible, el dictamen 
emitido por el Comité. Informará al Comité de la manera en que ha tenido en 
cuenta dicho dictamen. 
Articulo 3 
Los Estados miembros pondrán en vigor las disposiciones legales, 
reglamentarias y administrativas necesarias para cumplir la presente 
Directiva antes del 1 de enero de 1993. Informarán de ello a la Comisión. 
Cuando los Estados miembros adopten dichas disposiciones, éstas harán 
referencia a la presente Directiva o irán acompañadas de dicha referencia en 
su publicación oficial. Los Estados miembros establecerán las modalidades de 
la mencionada referencia. 
Articulo 4 
Los destinatarios de la presente Directiva serán los Estados miembros. 
Hecho en Bruselas, el 
Por el Consejo 
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ANEXO I 
Condiciones generales de higiene aplicables a los buques pesqueros 
1. Las partes del buque o los recipientes reservados al almacenamiento de los 
productos de la pesca no deberán contener objetos ni productos que puedan 
transmitir a las mercancías propiedades nocivas o características 
anormales. Esas partes o recipientes deberán estar constituidos de modo 
que se puedan limpiar fácilmente y que el agua procedente de la fusión de 
hielo no pueda permanecer en contacto con los productos de la pesca. 
2. En el momento de su utilización, las partes del buque o los recipientes 
reservados al almacenamiento de los productos de la pesca deberán estar 
completamente limpios y, en ningún caso, podrá mancharlos el carburante 
utilizado para la propulsión del buque o las aguas sucias del fondo del 
buque. 
3. Desde el momento de su embarque, los productos de la pesca deberán 
preservarse lo más pronto posible de la suciedad y de la acción del sol o 
de cualquier otra fuente de calor. Cuando sean lavados, el agua utilizada 
no deberá ser perjudicial para su calidad o salubridad. 
4. Los productos de la pesca se manipularán y almacenarán de forma que se 
eviten las magulladuras. Se admite la utilización de instrumentos 
punzantes para desplazar peces de gran tamaño o aquéllos que puedan herir 
a la persona que los manipula, a condición de que no se deteriore la carne 
de dichos productos. 
5. Los productos de la pesca, excepto los productos que se conserven vivos, 
deberán ser sometidos a la acción del frío lo más rápidamente posible 
desde su embarque. No obstante, esta disposición no se aplicará a 
determinados tipos de buques pesqueros en los que la aplicación del frío 
no sea realizable por razones prácticas. En tal caso los productos de la 
pesca no deberán ser conservados a bordo más de ocho horas. 
6. El hielo utilizado para la refrigeración de los productos se fabricará con 
agua potable o con agua de mar limpia. Antes de su utilización, se deberá 
almacenar en condiciones que no permitan su contaminación. 
7. La limpieza de los recipientes, los instrumentos y las partes del buque 
que entren en contacto directo con los productos de la pesca, deberá 
efectuarse después del desembarque de estos productos, con agua potable o 
con agua de mar limpia. 
8. En caso de que los peces se descabecen o .destripen a bordo, estas 
operaciones deberán llevarse a cabo de manera higiénica y los productos se 
lavarán con abundante agua potable o agua de mar limpia inmediatamente 
después de dichas operaciones. Las visceras y las partes que puedan 
representar un peligro para la salud pública se separarán y apartarán de 
los productos destinados al consumo humano. Los hígados, huevos y lechas 
destinados al consumo humano se conservarán en hielo o congelados. 
9. Los equipos utilizados para el destripado, descabezado o extracción de las 
aletas, y los recipientes, utensilios y aparatos diversos que entren en 
contacto con los productos de la pesca estarán constituidos o cubiertos 
por un material impermeable, incorruptible, liso, fácil de limpiar y 
desinfectar. En el momento de su utilización deberán estar completamente 
limpios. 
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ANEXO II 
Condiciones suplementarias de higiene aplicables a los buques 
pesqueros contemplados en el apartado 2 del articulo 1 
1. Los buques pesqueros estarán equipados con bodegas, cisternas o 
contenedores para el almacenamiento de los productos de la pesca 
refrigerados o congelados a las temperaturas prescritas por la Directiva 
91/493/CEE. Dichas bodegas estarán separadas de la sala de máquinas y de 
los locales reservados a la tripulación por mamparos suficientemente 
estancos para evitar que los productos de la pesca almacenados se manchen. 
2. El revestimiento interior de las bodegas, cisternas y contenedores será 
estanco y fácil de lavar y desinfectar. Estará constituido por un material 
liso o, en su defecto, por una pintura lisa mantenida en buen estado y que 
no transmita a los productos de la pesca sustancias nocivas para la salud 
humana. 
3. Las bodegas estarán acondicionadas de modo que el agua de fusión del hielo 
no permanezca en contacto con los productos de la pesca. 
4. Los recipientes utilizados para el almacenamiento de los productos deberán 
poder garantizar su conservación en condiciones satisfactorias y, en 
particular, permitir el desagtie del agua de fusión del hielo. En el 
momento de su utilización, deberán estar completamente limpios. 
5. Las cubiertas de trabajo, los equipos y las bodegas, cisternas y 
contenedores se limpiarán después de cada utilización. Se empleará a tal 
fin agua potable o agua de mar limpia, cada vez que sea necesario se 
realizará una desinfección, desinsectación o desratización. 
6. Los productos de limpieza, desinfectantes, insecticidas o toda sustancia 
que pueda presentar una cierta toxicidad se almacenarán en locales o 
armarios provistos de cerrojo y se utilizarán sin riesgo de contaminación 
para los peces. 
7. En caso de que los productos de la pesca se congelen a bordo, esta 
operación se deberá realizar en las condiciones establecidas en los puntos 
1 y 3 del punto II del Capítulo IV del Anexo de la Directiva 91/493/CEE. 
En caso de congelación en salmuera, ésta no deberá constituir un foco de 
contaminación para el pescado. 
8. Los buques equipados para refrigerar los productos de la pesca en agua de 
mar refrigerada mediante hielo (CSW) o con medios mecánicos (RSW), deberán 
reunir las siguientes condiciones: 
a) las cisternas deberán estar equipadas con una instalación adecuada 
para el llenado y el vaciado de agua de mar y un sistema que garantice 
una temperatura homogénea en su interior; 
b) las cisternas deberán disponer de un aparato para registrar 
automáticamente la temperatura, cuya sonda deberá situarse en la parte 
de la cisterna donde la temperatura sea más elevada; 
c) el funcionamiento del sistema de cisternas o de contenedores deberá 
conseguir un nivel de enfriamiento que garantice que la mezcla de 
pescado y agua de mar alcance una temperatura de 3°C como máximo seis 
horas después del llenado y de 0°C como máximo dieciséis horas 
después. 
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d) las cisternas, sistemas de circulación y contenedores deberán vaciarse 
y limpiarse completamente después de cada descarga con agua potable o 
con agua de mar limpia; deberán llenarse únicamente con agua de mar 
limpia; 
e) los registros de las temperaturas de las cisternas deberán indicar 
claramente la fecha y el número de la cisterna; deberán conservarse a 
disposición de la autoridad encargada del control; 
9. La autoridad competente, para llevar un control, dispondrá de una lista 
actualizada de los buques equipados de conformidad con los puntos 7 y 8, 
con excepción, no obstante, de los buques que posean contenedores 
amovibles y que no efectúen regularmente las operaciones de conservación 
de pescado en agua de mar refrigerada. 
10. El personal encargado de las operaciones de manipulación de los productos 
de la pesca deberá observar las normas que obligan a mantener una adecuada 
limpieza corporal y de indumentaria. 
11. Los armadores o sus representantes tomarán todas las medidas necesarias 
para evitar que trabajen y manipulen los productos de la pesca las 
personas que puedan contaminarlos hasta que se demuestre su aptitud para 
hacerlo sin peligro. El seguimiento médico de dichas personas estará 
regulado por la legislación nacional vigente en el Estado miembro de que 
se trate. 
ISSN 0257-9545 
COM(92) 160 
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N° de catálogo : CB-CO-92-177-ES-C 
ISBN 92-77-43552-6 
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