ES Diario Oficial de la Unión Europea C 123/13

Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2015/C 123/07)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (2)

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 9

«OLIVES NOIRES DE NYONS»

No CE: FR-PDO-0317-01200-20.2.2014

IGP ( ) DOP ( X )

1. Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

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2. Tipo de modificación

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3. Modificaciones

Apartado «Descripción del producto»:

Sobre la base de los controles efectuados desde el reconocimiento de esta denominación, se ha completado la descripción organoléptica con descriptores que mejoran la identificación del producto: «Presentan un hueso grueso a muy grueso, de forma ovoide, con la base ensanchada y claramente puntiaguda. La pulpa es fina, untuosa y perfumada y se separa bien del hueso. Presentan aromas afrutados, de aceituna madura, de chocolate, de vainilla, de sotobosque o de frutos rojos (estos aromas se desarrollan de forma diferente según el modo de preparación)».

El tamaño del hueso de las aceitunas se califica ahora de «grueso a muy grueso», en lugar de «bastante grueso», al conocerse mejor las variedades de aceitunas y sus características.

Además, con el fin de caracterizar el producto:

— se han introducido las clases de calibre, que son específicas de la denominación: «presentadas en lotes de calibre homogéneo, es decir, que contengan como máximo dos clases de calibre sucesivas: clase segunda o 2 (de 14 a 16 mm de diámetro), clase primera o 1 (de 16 a 18 mm de diámetro), clase extra (diámetro de 18 mm y más)»; el calibrado de las aceitunas mediante el diámetro es más preciso que la definición de calibre mediante el número de frutos por hectogramo, que es la regla general en el caso de las aceitunas; por otro lado, las clases de calibre aquí definidas se utilizan desde hace muchos años en la zona de Nyons: son tradicionales y conocidas por los consumidores locales;

— se ha añadido que las aceitunas pueden presentarse con pedúnculo o sin él, lo que constituye una práctica local reconocida.

Se precisa que el color de las aceitunas puede oscilar entre el «hábito de monje» (marrón más o menos oscuro) y el negro. El modo de preparación o de presentación de las aceitunas da lugar a matices de color que no suponen un defecto de estas ni representan un problema de preparación o de madurez.

Se señalan los tres tipos de preparación autorizados por el decreto inicial de reconocimiento de la DOC y utilizados tradicionalmente para la DOP «Olives noires de Nyons», pues son las tres únicas preparaciones que pueden encontrar en el mercado los consumidores y que repercuten en la presentación de las aceitunas: preparación al natural, preparación en salmuera y aceitunas picadas con sal fina.

Apartado «Zona geográfica»:

En esta parte, se precisan las modalidades de identificación de las parcelas de conformidad con los nuevos procedimientos nacionales.

Se ha suprimido la disposición siguiente: No obstante, se autoriza a la conservera Marquion frères, situada en el municipio de Le Thor, en el departamento de Vaucluse, a preparar «Olives noires de Nyons» con denominación. Dicha empresa cesó su actividad en 1999 y, en cualquier caso, solo podría haber seguido utilizando esta denominación durante un máximo de cinco años después del registro de la DOP, es decir, hasta el 21 de junio de 2001.

Apartado «Prueba del origen»:

Teniendo en cuenta la evolución legislativa y reglamentaria nacional, se ha consolidado el apartado «Elementos que prueban que el producto es originario de la zona geográfica», que reúne, entre otras cosas, las obligaciones en materia de declaración y tenencia de registros relativos a la trazabilidad del producto y al seguimiento de las condiciones de producción.

Se ha previsto, en particular, la habilitación de los agentes económicos, por el organismo de control, con el fin de certificar su idoneidad para cumplir las condiciones del pliego de condiciones de la denominación a la que se proponen acoger.

Por otro lado, este apartado se ha completado con varias disposiciones adicionales relativas a los registros y a los documentos declarativos que permiten garantizar la trazabilidad y el control de la conformidad de los productos con los requisitos del pliego de condiciones.

Apartado «Método de obtención»

Producción de las aceitunas:

Se ha introducido una disposición relativa a la edad de entrada en producción de los árboles de la denominación de origen, que se fija en cinco años, a fin de facilitar los controles de la producción: a partir de los cinco años de edad, los árboles entran en producción, se controlan los olivares y se computa su producción a efectos del rendimiento máximo autorizado.

En cuanto al porcentaje máximo del 5 % de variedades polinizadoras autorizado en los olivares, con objeto de tener en cuenta los olivares muy pequeños (menos de veinte árboles), en los que este porcentaje es difícilmente aplicable, se autoriza la presencia de un árbol de variedad polinizadora. Se precisa que la cosecha procedente de estos olivos no puede aspirar a la denominación.

Se han introducido disposiciones relativas al tamaño y al mantenimiento del olivar con objeto de perpetuar el buen mantenimiento de los olivos de la región de Nyons: estas disposiciones permiten evitar que existan olivares sin mantenimiento (obligación de mantenimiento anual, contención de la cubierta vegetal y poda obligatoria cada dos años como mínimo) y limitar los riesgos sanitarios (eliminación de los restos de poda).

Sobre la base de las disposiciones del decreto inicial de reconocimiento de la DOC de 10 de enero de 1994, se introducen disposiciones relativas a la densidad de plantación (24 m2, como mínimo, para cada árbol, distancia mínima de 4 metros entre los árboles) y a la prohibición de cultivos intermedios perennes, con un objetivo cualitativo y de respeto de los métodos tradicionales de cultivo.

Riego: El riego de los olivos permite regularizar las cosechas y no provoca una degradación de la calidad de las aceitunas. Deben evitarse los riegos tardíos con el fin de permitir la maduración de los frutos en condiciones óptimas. Está previsto permitir el riego de los olivos, con una fecha límite diferente en función de las técnicas de riego utilizadas (hasta el 31 de agosto para el riego por aspersión y hasta el 30 de septiembre para el riego por goteo y el microchorro).

Rendimiento: El decreto inicial de reconocimiento de la DOC de 10 de enero de 1994 preveía una limitación de los rendimientos de los olivares a 6 toneladas/ha, con la posibilidad de elevarla a 8 toneladas/ha en años excepcionales. Ahora bien, desde el reconocimiento de la denominación de origen, los oleicultores han comprobado un aumento de los rendimientos. Este fenómeno se debe al hecho de que, con el éxito de la denominación de origen, los olivares se mantienen de forma más regular y se ha mejorado el control técnico. Muchos olivares se han recuperado. Además, la ausencia de heladas importantes desde 1985 ha permitido a los árboles aumentar su tamaño y producir rendimientos considerables. El rendimiento máximo medio en la explotación ha aumentado a 10 toneladas de aceitunas por hectárea, lo que es un valor más en consonancia con el potencial agronómico local. Para el cálculo de este rendimiento, se tienen en cuenta todas las cantidades de aceitunas producidas, con independencia de su destino.

Cosecha/Fecha de recolección: El decreto inicial de reconocimiento de la DOC de 10 de enero de 1994 preveía fijar anualmente una fecha de inicio de la recolección. Se precisa que las autoridades competentes fijan esta fecha tras realizar la agrupación un estudio del grado de madurez con el fin de garantizar que el grado de madurez global es suficiente antes de autorizar la recolección.

Estado de madurez: Se ha precisado el grado de madurez de las aceitunas en el momento de la recolección: como mínimo, 70 % de aceitunas negras, o de color cambiante, y, como mínimo, 50 % de aceitunas negras y 40 % de aceitunas arrugadas, para afinar la noción de «recolección con buen grado de madurez» definida inicialmente.

En cuanto al modo de cosecha, se han precisado los métodos de recolección de las aceitunas para tener en cuenta la evolución de las técnicas: además de la recolección en el árbol, exclusivamente manual, se autoriza el empleo de instrumentos de vibración de las ramas o de los árboles, salvo los peines vibradores u oscilantes, que están prohibidos. No se autoriza el empleo de productos de abscisión. Está prohibida la recolección de las aceitunas que caigan al suelo, ya que este origina defectos (aspecto, gusto) en el producto acabado. Otras disposiciones precisan las prácticas aplicables en caso de utilización de redes para preservar la calidad de las aceitunas.

Modo de almacenamiento: Los oleicultores han precisado que las aceitunas se transportan tras la recolección en cajas de 20 kg como máximo, para preservar las características hasta el inicio de la conservación.

Conservación de las aceitunas:

Plazos entre la recolección y la transformación de las aceitunas: el decreto inicial de reconocimiento de la DOC de 10 de enero de 1994 preveía plazos entre la recolección y la entrega y entre la recolección y la utilización. La finalidad de la modificación es reducir a tres días como máximo el plazo de entrega, mientras que el plazo de transformación se fija en cuatro días como máximo; esta distribución de los plazos permite una mejor organización de la temporada de recolección y de transformación. El plazo máximo de seis días entre la recolección y la transformación, fijado en el decreto de 1994, se mantiene sin cambios.

Se ha fijado para los lotes, a su llegada al taller, un porcentaje, limitado al 10 %, de aceitunas agusanadas, heladas o dañadas por el granizo, sabiendo que se realiza una selección (antes o después de la preparación) para reducir ese porcentaje al 2 %, como máximo, de los lotes acabados.

Se han precisado los tres métodos de conservación: preparación al natural, preparación en salmuera y aceitunas picadas. Se especifica la ausencia de productos químicos o de conservantes. En concreto, se ha fijado la concentración de salmuera que ha de utilizarse: concentración de cloruro sódico del 10 % ± 2 %.

Se ha formalizado la práctica tradicional consistente en utilizar hojas de laurel en las preparaciones de salmuera o con sal seca (las hojas se retiran en el momento de la puesta en venta). Esta práctica se preveía inicialmente en la sentencia de 1968, que definió la denominación de origen judicial «Olives noires de Nyons».

En un afán por presentar a la comercialización lotes de calidad, se ha precisado que estos reunían:

— un 60 % de aceitunas arrugadas, como mínimo, y únicamente aceitunas de color entre «hábito de monje» y negro,

— no más de un 10 % de aceitunas con defectos que afecten a la epidermis o a la pulpa, de las cuales un 2 %, como máximo, de aceitunas agusanadas, heladas o dañadas por el granizo.

Apartado «Etiquetado»:

Las indicaciones de etiquetado específicas de la denominación se han adaptado a las disposiciones del Reglamento (UE) no 1151/2012: empleo del símbolo de DOP de la Unión Europea. Además, la indicación «appellation d’origine protégée» figura también entre las indicaciones obligatorias de etiquetado de los productos de denominación.

Requisitos nacionales

A la luz de la evolución legislativa y reglamentaria nacional, el apartado «Requisitos nacionales» presenta en forma de cuadro los principales puntos que deben controlarse, sus valores de referencia y el método de evaluación.

Otros: actualización del apartado «Referencias a la estructura de control»:

Se han actualizado los datos de las autoridades competentes, a fin de tener en cuenta el cambio producido en las modalidades de control.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (3)

«OLIVES NOIRES DE NYONS»

No CE: FR-PDO-0317-01200-20.2.2014

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominación

«Olives noires de Nyons»

2. Estado miembro o tercer país

Francia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.6. Frutas, hortalizas y cereales, en estado natural o transformados

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Las «Olives noires de Nyons» son aceitunas recolectadas maduras que presentan un color característico «hábito de monje», es decir, marrón más o menos oscuro, que puede llegar hasta el negro. Están ligeramente arrugadas. Son frutos medios a gruesos que presentan una base ancha con una depresión peduncular profunda y un extremo redondeado.

Tienen un hueso grueso a muy grueso, de forma ovoide, con la base ensanchada y claramente puntiaguda. La pulpa es fina, untuosa y perfumada y se separa bien del hueso. Presentan aromas afrutados, de aceituna madura, de chocolate, de vainilla, de sotobosque o de frutos rojos (estos aromas se desarrollan de forma diferente según el modo de preparación).

El calibre mínimo de las aceitunas es de 14 milímetros.

Estas se preparan con arreglo a uno de los métodos siguientes:

— preparación al natural: las aceitunas se conservan sin ningún aditivo, excepto, ocasionalmente, cloruro sódico, en un recipiente herméticamente cerrado;

— preparación en salmuera: las aceitunas se conservan en salmuera durante un período mínimo de tres meses;

— aceitunas picadas con sal fina: las aceitunas recién recolectadas se pican y se espolvorean con sal marina.

Se presentan con pedúnculos o sin ellos.

3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Solo se utilizan los frutos maduros de la variedad «Tanche».

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

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3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las operaciones, desde la producción de la materia prima a la preparación de las aceitunas, deben efectuarse dentro de la zona geográfica delimitada.

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

Las «Olives noires de Nyons» se calibran según su diámetro: la clase de calibre «segunda» o «2» corresponde a las aceitunas de 14 a 16 mm de diámetro, la clase de calibre «primera» o «1» corresponde a las aceitunas de 16 a 18 mm de diámetro y la clase de calibre «extra» corresponde a las aceitunas de 18 mm de diámetro y más.

La presencia de aceitunas de calibre comprendido entre 13 y 14 mm se tolera dentro del límite máximo del 5 %, en lotes que contengan aceitunas de clase segunda.

Pueden presentarse a la comercialización lotes con dos clases de calibre sucesivas.

3.7. Normas especiales sobre el etiquetado

Además de las indicaciones obligatorias que establece la normativa sobre etiquetado de las aceitunas, en la etiqueta de las «Olives noires de Nyons» deben figurar las indicaciones siguientes:

— la denominación «Olives noires de Nyons», la indicación «appellation d’origine protégée» o «A.O.P.»; estas indicaciones deben aparecer en el mismo campo visual y en la misma etiqueta;

— el símbolo de DOP de la Unión Europea.

Se presentan con caracteres claros, legibles, indelebles y suficientemente grandes para resaltar sobre el fondo en que se impriman y para poder distinguirlas nítidamente del resto de las indicaciones escritas y dibujos.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica está situada:

— al norte del Mont Ventoux en una región denominada Prealpes secos;

— al sur de las estribaciones del macizo Alpino que se elevan de 1 000 m a 1 300 m de altitud e impiden el paso del viento dominante del Mistral;

— al este del valle del Ródano.

Abarca el territorio de los cincuenta y tres municipios siguientes de los departamentos de Drôme y Vaucluse:

— Departamento de Drôme: La totalidad del cantón de Nyons excepto los municipios de Chaudebonne, Sainte-Jalle y Valouse. Los municipios de Beauvoisin, Bénivay-Ollon, Buis-les-Baronnies, Eygaliers, Mérindol-les-Oliviers, Mollans-sur-Ouvèze, Montréal-les-Sources, Le Pègue, La Penne-sur-l’Ouvèze, Pierrelongue, Plaisians, Propiac, La Roche-sur-le-Buis, Rousset-les-Vignes, Sahune, Saint-May, Saint-Pantaléon-les-Vignes, Tulette, Vercoiran y Villeperdrix.

— Departamento de Vaucluse: La totalidad del cantón de Vaison la Romaine. Los municipios de Brantes, Entrechaux, Malaucène (sección AI), Valréas y Visan.

5. Vínculo con la zona geográfica

5.1. Carácter específico de la zona geográfica

Factores naturales:

Los olivares de la región de Nyons y Baronnies, que producen las «Olives noires de Nyons», son los más septentrionales de Francia, ya que están situados en el paralelo 44 norte. Más allá, las temperaturas otoñales e invernales ya no permiten una maduración correcta de los frutos.

Esta situación geográfica, límite para un cultivo mediterráneo, expone los olivos al riesgo de las heladas. No obstante, su localización en una cubeta natural protege los árboles de los vientos violentos (Mistral) y el frío. Nyons es además conocido como la «pequeña Niza» debido al índice de insolación (2 500 horas al año), la calidad del aire (seco y sano) y la clemencia de las temperaturas.

La presencia del «Géant de Provence» (es decir, el Mont Ventoux) entre el mar y la zona de producción limita las fuertes lluvias procedentes del sur y otorga a esta zona el nombre de Prealpes secos. Por otra parte, las cadenas de colinas, que se elevan de 1 000 m a 1 300 m de altitud, constituyen una barrera ante el viento dominante del Mistral y limitan su intensidad.

El clima es de tipo mediterráneo, con precipitaciones débiles —773 milímetros anuales de media entre 1961 y 1990— y las lluvias se concentran principalmente en otoño, época en la que representan la tercera parte de las precipitaciones en forma de tormentas. Los veranos son secos y cálidos y las temperaturas son relativamente bajas en invierno, con predominio del viento del norte. Las temperaturas mínimas medias son de 6,4 °C y el frío se asienta en general de forma progresiva a lo largo del invierno.

Factores humanos:

La producción de aceitunas en el sector de Nyons es muy antigua: los fenicios y los griegos enseñaron a los habitantes de las orillas del Eygues no solo el cultivo de la vid, sino también el del olivo.

A lo largo de los siglos, las referencias al comercio del aceite y de la aceituna son muy numerosas y esta producción es parte integrante del paisaje y de la vida económica de la región.

Las contingencias de la producción oleícola en el siglo XX (en particular, las heladas de 1956) indujeron a los productores a organizarse y defender su patrimonio, en particular con la «Confrérie des chevaliers de l’olivier» (Hermandad de los caballeros del olivo), creada en 1964, y la celebración de fiestas tradicionales (Olivades, Alicoque, fiesta de la aceituna picada, etc.).

Sus esfuerzos y perseverancia permitieron el reconocimiento de una denominación de origen por una sentencia del Tribunal de Valence de 24 de abril de 1968, y posteriormente el reconocimiento de la denominación de origen controlada mediante decreto de 10 de enero de 1994.

Los productores locales han aplicado sus conocimientos adecuados a las condiciones naturales. En particular, han seleccionado una variedad local, especialmente bien adaptada a este territorio: la variedad «Tanche».

La «Tanche» es una variedad de doble fin, pues puede destinarse tanto a aceituna de mesa como a la extracción de aceite de oliva. Tradicionalmente, los productores reservan las aceitunas de mayor calibre para mesa.

Las aceitunas se recolectan en estado de plena madurez. A continuación se transforman sin conservantes ni aditivos, aparte de la sal, según uno de los modos de preparación tradicionales siguientes: aceitunas al natural, aceitunas en salmuera o aceitunas picadas con sal fina.

La preparación en salmuera consiste en la inmersión en salmuera de sal fina al 10 % durante más de tres meses para que, por ósmosis, la sal penetre en la aceituna y el amargor se disipe en el agua salada.

Durante el período de cosecha, se efectúa también la preparación de las aceitunas picadas. Se hacen pequeños agujeros en la pulpa de las aceitunas recién recolectadas y se espolvorean con sal fina, que penetra en ellas por las heridas. Las aceitunas «lloran», o sea, pierden el agua y el amargor contenidos en las células. Después de algunos días, las aceitunas pueden consumirse perfectamente.

La preparación al natural consiste en colocar el fruto en un recipiente herméticamente cerrado, sin ningún aditivo, excepto, ocasionalmente, cloruro sódico. Se produce entonces una lenta y ligera pérdida de amargor natural.

De acuerdo con las tradiciones locales, en los dos primeros métodos, a las aceitunas se les pueden añadir hojas de laurel durante la preparación, si bien no están presentes al ponerlas a la venta.

5.2. Carácter específico del producto

Las «Olives noires de Nyons» se obtienen de una única variedad local y antigua, adaptada a las condiciones de la zona: la variedad «Tanche».

Estas aceitunas se producen sin conservantes, a partir de aceitunas recolectadas maduras. Se caracterizan por el color marrón «hábito de monje», que puede llegar al negro, y por las arrugas (60 % de los frutos, como mínimo).

La pulpa es fina, untuosa y perfumada y se separa bien del hueso. Dependiendo de la preparación, presentan aromas afrutados, de aceituna madura, de chocolate, de vainilla, de sotobosque o de frutos rojos.

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

Desde tiempos inmemoriales, el productor de la región de Nyons y Baronnies ha debido adaptar la oleicultura a las condiciones climáticas, implantando una variedad relativamente resistente a las heladas y seleccionando en este cultivar los ejemplares más resistentes. Su elección se dirigió a la variedad «Tanche», considerada endémica en las cuencas de Nyons y Baronnies.

Las condiciones del medio están perfectamente adaptadas a las exigencias de la variedad «Tanche», que es la única utilizada en esta región, salvo algunos árboles polinizadores. Esta variedad necesita el frío invernal para limitar la alternancia (irregularidad de producción) y es sensible al viento.

Las pruebas de la anterioridad y la adaptabilidad al terreno las constituye la supervivencia de árboles muy viejos (algunos ejemplares tienen cerca de 1 000 años). Además, las exigencias de esta variedad han limitado su difusión fuera de la zona geográfica.

Esta variedad de aceituna puede recolectarse madura en la zona geográfica gracias a las condiciones climáticas particulares: aire seco, insolación, limitación del viento y disminución progresiva de las temperaturas.

En esta fase de madurez, la aceituna se ha deshidratado parcialmente sufriendo los primeros efectos del frío, lo que provoca la aparición de ligeras arrugas en la piel y un contenido relativamente alto de aceite. Además, el amargor natural de la aceituna ha disminuido considerablemente y puede eliminarse, pues, con procedimientos naturales y ancestrales, sin utilizar productos químicos ni conservantes, salvo el cloruro sódico (sal de cocina). Estos procedimientos giran, en Nyons, en torno a tres modos de preparación tradicionales que confieren a las «Olives noires de Nyons» sus características organolépticas.

Unas condiciones naturales particulares, unidas a la utilización de una variedad local y al saber hacer de los productores, confieren a la aceituna negra de Nyons todo su carácter específico y su originalidad.

Esta aceituna de mesa, que ha sido la primera en obtener la denominación de origen controlada en Francia, se utiliza en gastronomía y está presente en las mesas más exigentes. Se cita, como parte del patrimonio culinario nacional, en el inventario del patrimonio culinario francés, publicado por el Conseil National des Arts Culinaires para la región Ródano-Alpes en 1995.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (4)]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCOlivesNoiresDeNyons2014.pdf

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(3) Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(4) Véase la nota 3.