Publicación del documento único mencionado en el artículo 94, apartado 1, letra d), del Reglamento (UE) n.o 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo y de la referencia a la publicación del pliego de condiciones de un nombre del sector vitivinícola

(2023/C 43/03)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 98 del Reglamento (UE) n.o 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de dos meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Canelli»

PDO-IT-02810

Fecha de la solicitud: 9.11.2021

1. Nombre que debe registrarse

Canelli

2. Tipo de indicación geográfica

DOP — Denominación de Origen Protegida

3. Categorías de productos vitivinícolas

1. Vino

4. Descripción del (de los) vino(s)

«Canelli»

Color: del amarillo pajizo pálido al amarillo intenso, con matices que van del verdoso al dorado brillante.

Aroma: aromas característicos de la uva moscatel, fragantes, con notas que pueden describirse como: florales: flores silvestres y acacia; afrutadas: albaricoque, melocotón, manzana reineta; matices de cítricos y miel, aromas herbáceos frescos ocasionales.

Sabor: dulce, con una acidez fresca más o menos intensa y un final delicado con aromas de uva moscatel; puede ser vivaz.

Grado alcohólico volumétrico total mínimo: 12,00 %, con un grado alcohólico adquirido comprendido entre el 4,5 y el 6,50 %.

Acidez total mínima: 4,5 g/l.

Extracto no reductor mínimo: 16,0 g/l.

En el momento del despacho al consumo, el vino de la DOP «Canelli» es un vino que, al abrir el recipiente, libera dióxido de carbono procedente exclusivamente de la fermentación y que, conservado a una temperatura de 20 °C en recipientes cerrados, alcanza una sobrepresión no superior a 2,5 bares.

Cuando en el cuadro siguiente el valor se deja en blanco, significa que los vinos cumplen los límites establecidos en la legislación nacional y de la UE.

Características analíticas generales Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.) Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.) Acidez total mínima 4,5 en gramos por litro expresado en ácido tartárico Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro) Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)

«Canelli» acompañado de la mención «Riserva»

Color: del amarillo pajizo al amarillo dorado brillante intenso tras la maduración y el envejecimiento.

Aroma: complejo, típico de la variedad de uva moscatel aromática, con notas que pueden describirse como: melocotón; cítricos; notas herbáceas aromáticas de intensidad variable, tales como salvia, toronjil y tomillo.

A veces, con el envejecimiento en botella pueden aparecer notas perceptibles de frutas confitadas, gasolina y especias dulces como el azafrán.

Sabor: dulce, final aromático característico, sabroso, con acidez pero equilibrada con el dulzor; puede ser vivaz.

Grado alcohólico volumétrico total mínimo: 12,00 %, con un grado alcohólico adquirido comprendido entre el 4,50 y el 6,50 %.

Acidez total mínima: 4,5 g/l.

Extracto no reductor mínimo: 16,0 g/l.

En el momento del despacho al consumo, el vino de la DOP «Canelli» es un vino que, al abrir el recipiente, libera dióxido de carbono procedente exclusivamente de la fermentación y que, conservado a una temperatura de 20 °C en recipientes cerrados, alcanza una sobrepresión no superior a 2,5 bares.

Cuando en el cuadro siguiente el valor se deja en blanco, significa que los vinos cumplen los límites establecidos en la legislación nacional y de la UE.

Características analíticas generales Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.) Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.) Acidez total mínima 4,5 en gramos por litro expresado en ácido tartárico Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro) Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)

5. Prácticas vitivinícolas

a. Prácticas enológicas esenciales -

b. Rendimientos máximos «Canelli», acompañado también de la mención «Riserva» 9 500 kilogramos de uvas por hectárea «Canelli», especificando el viñedo [«vigna»], y «Canelli», especificando el viñedo y acompañado de la mención «Riserva» 8 500 kilogramos de uvas por hectárea

6. Zona geográfica delimitada

La zona de producción de las uvas aptas para la elaboración de vinos con la DOP «Canelli» abarca el territorio de los municipios que se indican a continuación.

Provincia de Asti: todo el territorio de los municipios de Calamandrana, Calosso, Canelli, Cassinasco, Coazzolo y parte del territorio de los municipios de Bubbio, Castagnole Lanze, Costigliole d’Asti, Loazzolo, Moasca y San Marzano Oliveto.

Para estos últimos municipios, el territorio se delimita de la siguiente manera:

Bubbio y Loazzolo: la parte del territorio situada en la orilla izquierda del río Bormida;

Castagnole Lanze: la zona situada en la orilla derecha del arroyo Tinella;

Costigliole d’Asti: la parte del territorio situada en la orilla derecha del arroyo Tinella hasta la aldea de Boglietto y desde allí hasta la intersección con la SP [carretera provincial] 23A, y el territorio de las aldeas de Burio y Bionzo delimitado por la intersección de la SP 23A, la SP 23 y la SP 59;

Moasca: una pequeña zona en la parte sur del término municipal limítrofe con Calosso, Canelli y San Marzano Oliveto. El límite continúa de oeste a este, siguiendo la SP 41/A hasta Regione Cascine. De Regione Cascine a Regione Annunziata (SP 6) pasando por Regione Radice. De Regione Annunziata a Moasca pasando por la SP 109 y la SP 41/A. En el pueblo de Moasca, la ruta sigue Regione Chierina y continúa valle abajo hasta la intersección de Regione San Colombano;

San Marzano Oliveto: no se incluye la zona situada al norte del municipio limítrofe con Castelnuovo Calcea y Nizza Monferrato. El límite continúa de oeste a este, dirigiéndose al sur desde Moasca, desde la intersección con Regione San Colombano en dirección Chierina, hasta la SP 50. En la intersección con la SP 50, se dirige al este hacia San Marzano Oliveto, a lo largo de la SP 50, hasta la bifurcación para Regione Italiana. Desde la bifurcación para Regione Italiana, continúa hasta la iglesia de San Antonio. Desde la iglesia de San Antonio desciende en dirección sureste hacia la SP 50. Tomando la SP 50, avanza hacia el noreste hasta la iglesia de Nostra Signora Annunziata en Regione Corte. Desde la iglesia de Nostra Signora Annunziata continúa hacia el este en dirección a Calamandrana hasta la bifurcación para la Strada Piazzaro [carretera], donde llega al límite municipal de Calamandrana.

Provincia de Cuneo: todo el territorio de los municipios de Castiglione Tinella, S. Stefano Belbo y parte de los territorios de Cossano Belbo, Neive, Neviglie y Mango.

Para estos últimos municipios, el territorio se delimita de la siguiente manera:

Cossano Belbo: la parte del territorio situada en la orilla izquierda del río Belbo;

Neive: la parte del territorio situada en la orilla derecha del arroyo Tinella;

Neviglie: la parte del territorio situada a la derecha del arroyo Tinella;

Mango: la parte del territorio situada al norte de la SP 270 hasta la intersección con la SP 265, continuando a lo largo de la SP 265 hasta la intersección con la SP 200 y después hacia el norte en la SP 200 hasta el límite con Neviglie.

7. Principal(es) variedad(es) de uva de vinificación

Moscato bianco B. — Moscato

8. Descripción del (de los) vínculo(s)

8.1. Datos de la zona geográfica

La zona de producción de la DOP «Canelli» comprende diecisiete municipios de las provincias de Asti y Cuneo. Es una zona en la que el cultivo de la variedad moscato bianco y la producción de vino «Moscato» constituyen una antigua tradición histórica y cultural.

Características del suelo de la zona de producción

La zona de producción de los vinos de la DOP «Canelli» está ubicada en la cadena de colinas a lo largo de la franja que atraviesa las provincias de Asti y Cuneo. La zona se sitúa entre el río Tanaro y el río Bormida, en el valle del arroyo Belbo, con altitudes que oscilan entre 165 y 500 metros sobre el nivel del mar. Es una cadena de colinas en el límite entre Langhe y Monferrato, con suelos de origen sedimentario marino sin rocas. Depósitos arenoso-margosos, margosos y arcillosos y calcáreos, pobres en materia orgánica, que datan del Terciario piamontés.

Dentro de esta zona, los suelos pueden caracterizarse distinguiendo entre dos zonas en función de la altitud y el origen del suelo, tal como se muestra en el mapa de suelos de la región del Piamonte:

— el territorio de los municipios de Neive, Coazzolo, Castiglione Tinella, Calosso, Costigliole d’Asti, Moasca, San Marzano Oliveto y Calamandrana, a altitudes comprendidas entre 150 y 400 metros, con suelos margoso-arcillosos en pendientes suaves;

— el territorio de los municipios de Neviglie, Mango, Cossano, Camo, Santo Stefano Belbo, Loazzolo, Cassinasco y Canelli, a altitudes comprendidas entre 180 y 600 metros, con suelos arenoso-margosos, estratificados, especialmente escarpados.

Características climáticas de la zona de producción

El clima es típico del valle del Po (continental moderado), con veranos muy calurosos y bochornosos e inviernos fríos y con nieve. Las precipitaciones se producen principalmente en primavera y otoño. Son escasas e inferiores a la media nacional. La vid es el principal cultivo de la zona. La variedad de uva más cultivada es moscato bianco. La zona de producción se caracteriza por la suma de temperaturas activas superiores a 10 °C (suma de temperaturas 10) equivalentes a 2 200 grados-día, con precipitaciones anuales de 900 mm repartidas a lo largo de 120 días de lluvia al año. Esto se considera un clima templado del valle del Po. El paisaje es ondulado, con cimas que alcanzan entre 300 y 500 metros sobre el nivel del mar, lo que garantiza la ventilación y el drenaje del exceso de agua. La humedad relativa es inferior que en zonas de menor altitud. La combinación de paisaje y clima permite la correcta maduración de las uvas moscato bianco.

8.2. Calidades y características del producto debidas fundamental o exclusivamente al medio geográfico

En la zona de producción de los vinos de la DOP «Canelli», las condiciones edafológicas y climáticas influyen en el desarrollo de las vides, especialmente en el momento de la floración y de la vendimia, pero también en el desarrollo de enfermedades, en particular del oídio de la vid.

En particular, existe una marcada variación de la temperatura entre el día y la noche, necesaria para desarrollar la complejidad aromática, característica fisiológica de la uva moscato bianco. Esta variedad de uva prospera en el microclima de las colinas que rodean Canelli. La Universidad de Turín y la región del Piamonte han realizado estudios sobre «Características, desarrollo y diversificación de los productos de Moscato en su zona de producción». Estos estudios han demostrado que la altitud y el aspecto influyen en el desarrollo de los azúcares, los niveles de acidez, especialmente el ácido málico, y las sustancias aromáticas (linalool libre).

Los suelos, originados durante el Terciario, son de carácter sedimentario marino y contienen margas calcáreas grises estratificadas. Son difíciles de trabajar y carecen de la fertilidad necesaria para el cultivo de cereales, lo que garantiza un vigor adecuado de la vid y, en el período previo a la vendimia, aumenta la complejidad de los compuestos aromáticos (terpenos) característicos de la uva moscato bianco. Esto no sería posible con suelos arcillosos, que producirían uvas con menos finura aromática.

Los vinos de la DOP «Canelli» de la categoría 1 (vino) obtienen las siguientes propiedades de las características descritas anteriormente.

— Color: del amarillo pajizo pálido, en ocasiones con matices verdosos, al amarillo dorado brillante intenso tras la maduración y el envejecimiento.

— Aroma: aromas característicos de la uva moscato, fragantes con notas florales que pueden evolucionar de flores silvestres y acacia a notas afrutadas como albaricoque, melocotón y manzana reineta con matices de cítricos y miel y, en ocasiones, notas herbáceas frescas.

— El estilo «Riserva» también puede tener notas afrutadas de melocotón y cítricos; notas herbáceas aromáticas de intensidad variable, tales como salvia, toronjil y tomillo; a veces, con el envejecimiento, pueden aparecer notas perceptibles de frutas confitadas, gasolina y especias dulces como el azafrán.

— Sabor: final dulce y aromático característico de la uva moscato, sabroso, con acidez pero equilibrada con el dulzor; puede ser vivaz.

— El grado alcohólico volumétrico total mínimo es del 12,00 %, con un grado alcohólico volumétrico adquirido comprendido entre el 4,50 y el 6,50 %.

— Una buena acidez total mínima, 4,5 g/l, que contribuye a equilibrar el contenido de azúcar.

— Extracto no reductor mínimo: 16,0 g/l.

En el momento del despacho al consumo, el vino de la DOP «Canelli» es un vino que, al abrir el recipiente, libera dióxido de carbono procedente exclusivamente de la fermentación y que, conservado a una temperatura de 20 °C en recipientes cerrados, alcanza una sobrepresión no superior a 2,5 bares.

8.3. Factores humanos

Los factores humanos son esenciales en el entorno geográfico de la [DOP] «Canelli». De hecho, desde finales del siglo XIX, las generaciones de productores han perfeccionado las técnicas especiales de elaboración de vinos con la uva moscato bianco.

Desde el punto de vista de la agricultura, en la zona de producción de los vinos de la DOP «Canelli», la variedad de uva moscato bianco normalmente se somete a la poda de pulgar y vara. Se trata de un sistema de poda mixto con una vara de sustitución con entre ocho y diez yemas y un pulgar. Se ha seleccionado este tipo de poda con el objetivo de producir una uva de alta calidad en suelos pobres. La longitud de la vara es el principal para regular la producción y, por consiguiente, la calidad de la uva. El único método utilizado para la formación de las viñas es la espaldera con crecimiento vertical de los brotes. La distancia entre las hileras oscila entre los 2,5 metros en las zonas en las que es posible la mecanización y los 1,8 metros en las zonas donde se trabaja a mano. La distancia entre las cepas no es nunca superior a 1 metro. Las viñas se conducen sobre todo por los contornos del terreno. Hay poco margen para la mecanización y el cuidado de las vides requiere un trabajo manual considerable.

Hoy en día, gracias a los conocimientos y la experiencia de la zona de la DOP «Canelli», es posible controlar eficazmente el grado alcohólico adquirido mediante el método de interrumpir la fermentación por medio de bajas temperaturas, junto con técnicas físicas. Esto tiene tres consecuencias principales:

— el mantenimiento del nivel de azúcar en el producto acabado;

— la formación de una ligera sobrepresión responsable de la vivacidad y la delicada espuma del producto;

— la conservación de los aromas característicos de la uva moscato bianco que, en la zona del «Canelli», son especialmente marcados debido a la estructura del suelo.

Según los conocimientos actuales, es evidente que las decisiones agrícolas y enológicas tomadas en el pasado fueron las más eficaces para el desarrollo de los componentes aromáticos de la variedad moscato bianco, cultivada en la zona de producción del «Canelli».

Las características específicas y la calidad de los vinos de la zona de producción del «Canelli» han quedado claramente demostradas en las catas realizadas a lo largo de los años, en las que sus sabores siempre se han expresado, independientemente de los años de maduración, de acuerdo con las características de la añada, lo que pone de manifiesto un equilibrio perfecto con una interacción admirable entre acidez y dulzor, así como un sabor con una gran estructura e intensidad que contribuyen a su persistencia en boca.

Los análisis organolépticos han demostrado la característica más importante del producto, que es una mayor persistencia de los sabores y aromas en comparación con los productos estándar disponibles en el mercado. Esta es una característica importante y acreditada, que también se reconoce en la clasificación con el uso de la mención «Riserva».

9. Condiciones complementarias esenciales

Excepción al requisito de producción en la zona geográfica delimitada

Marco jurídico:

Normativa de la UE

Tipo de condición complementaria:

Excepción al requisito de producción en la zona geográfica delimitada

Descripción de la condición:

La vinificación y el envejecimiento de los vinos con DOP «Canelli» deben llevarse a cabo dentro de la zona geográfica de producción delimitada. No obstante, de conformidad con lo dispuesto en la legislación nacional y de la UE, se permite que las actividades mencionadas tengan lugar en una zona muy próxima a la zona geográfica delimitada en cuestión, o en una zona situada en la misma unidad administrativa o en una unidad administrativa limítrofe, como se especifica a continuación:

— en cualquier parte del territorio administrativo de los municipios participantes, aunque solo sea parcialmente en la zona de producción;

— en cualquier parte del territorio de las provincias de Alessandria, Asti y Cuneo, así como en la aldea de Pessione, perteneciente al municipio de Chieri, Turín.

Envasado en la zona geográfica delimitada

Marco jurídico:

Normativa de la UE

Tipo de condición complementaria:

Envasado en la zona geográfica delimitada

Descripción de la condición:

De conformidad con la legislación pertinente de la UE, el embotellado debe realizarse en la zona en la que se haya elaborado y envejecido el vino. Se trata de preservar la reputación de los vinos de la DOP mediante un mayor control de sus características particulares y de su calidad. Este control es una medida de protección para la denominación que beneficia a todos los operadores implicados. Es obvio que el transporte y el embotellado fuera de la zona de producción pueden poner en peligro la calidad del vino «Canelli», exponiéndolo a reacciones de oxidación-reducción, cambios bruscos de temperatura y contaminación microbiana. Esto puede tener efectos negativos en las características físicas y químicas, como la acidez total mínima o el extracto no reductor mínimo, y en las características organolépticas, como el color, el aroma y el sabor. En particular, puede afectar al componente aromático típico y delicado de la uva moscato con la que se elaboran los vinos con la DOP. Los riesgos son más graves cuanto mayor sea la distancia recorrida. Por el contrario, el embotellado en la zona de origen ayuda a preservar las propiedades y la calidad del producto, ya que las partidas de vino no se transportan o se transportan solo a distancias cortas. Estos aspectos se suman a la experiencia y al profundo conocimiento técnico-científico de las cualidades particulares de los vinos adquirido por los productores de la DOP «Canelli» a lo largo de los años. En consecuencia, el embotellado puede realizarse en la zona de origen con las mejores soluciones tecnológicas para preservar todas las características físicas, químicas y organolépticas de los vinos incluidas en el pliego de condiciones. En efecto, las instalaciones de embotellado fuera de la zona de producción pueden ofrecer las mismas condiciones tecnológicas de envasado. No obstante, las condiciones óptimas anteriormente mencionadas se darán sin duda de manera más eficaz si el embotellado es realizado por establecimientos ubicados en la zona de producción. Estos establecimientos, además de tener un profundo conocimiento de las cualidades específicas de este vino, tienen un interés directo en preservar el nivel de calidad, la imagen y la reputación de la denominación. De conformidad con la legislación pertinente de la UE, el embotellado en la zona de producción tiene por objeto permitir que el organismo competente realice los controles con la máxima eficacia, eficiencia y economía. Estos requisitos no se pueden asegurar en la misma medida fuera de la zona de producción. El organismo de control que realiza el control anual del cumplimiento de las disposiciones del pliego de condiciones puede programar muy rápidamente las visitas de inspección a todas las empresas implicadas en la zona de producción mientras el vino «Canelli» se embotella, en consonancia con el plan de inspección correspondiente. El objetivo es verificar de forma sistemática que solo puedan embotellarse aquellos lotes de vino «Canelli» que hayan recibido el certificado de superación de los exámenes físicoquímicos y organolépticos del organismo de control. Esto hace que sea posible conseguir resultados mejores en cuanto a la eficacia de los controles, a un coste limitado para los productores, con vistas a ofrecer a los consumidores las máximas garantías en relación con la autenticidad del vino.

Disposiciones adicionales relativas al etiquetado

Marco jurídico:

En la legislación nacional

Tipo de condición complementaria:

Disposiciones adicionales relativas al etiquetado

Descripción de la condición:

— La denominación «Canelli» va seguida inmediatamente de la mención tradicional «denominazione di origine controllata e garantita» o su acrónimo DOCG, o de la expresión equivalente de la UE «denominación de origen protegida». A continuación, en su caso, figura la indicación de la uva moscato y la mención «Riserva».

— La indicación facultativa de la uva moscato debe figurar en caracteres con un tamaño no superior a dos tercios del tamaño de los caracteres utilizados para la denominación «Canelli».

— La mención «Riserva», cuando se utilice, deberá figurar en caracteres con un tamaño no superior al tamaño de los caracteres utilizados para la denominación «Canelli».

— La mención «vigna» seguida del nombre del viñedo no podrá tener más de la mitad del tamaño de los caracteres utilizados para la denominación.

— No se permite mencionar el color.

— Es obligatorio indicar la añada.

— Las botellas en las que se envasan y comercializan los vinos de la DOP deben ser de cristal, correspondientes a los estilos establecidos en la normativa nacional y de la Unión, con la capacidad permitida por la normativa vigente, concretamente entre 0,375 y 6 litros, con exclusión del formato de 2 litros.

— Para el cierre de las botellas de vino de la DOP podrán utilizarse las formas permitidas por la normativa vigente sobre materiales, con exclusión de la cápsula.

Enlace al pliego de condiciones

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/17484

(1) DO L 347 de 20.12.2013, p. 671.