Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2021/C 231/07)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud de modificación, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS O DE LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012

«Aceto Balsamico di Modena»

N.o UE: PGI-IT-0430-AM01 – 23 de noviembre de 2018

DOP ( ) IGP (X)

1. Agrupación solicitante e interés legítimo

Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena Via Ganaceto 134, 41121 Modena, Italia Tel. + 39 059208621 Correo electrónico: segreteria@consorziobalsamico.it

El Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena ostenta un interés legítimo en presentar una solicitud de modificación con arreglo al artículo 13, apartado 1, del Decreto del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Decreto del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales) n.o 12511, de 14 de octubre de 2013.

2. Estado miembro o tercer país

Italia

3. Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación o las modificaciones

☐ Nombre del producto

☒ Designación del producto

☐ Zona geográfica

☒ Prueba de origen

☒ Método de obtención

☐ Vínculo

☒ Etiquetado

☒ Otros (envasado)

4. Tipo de modificación

☒ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

☐ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

5. Modificaciones

5.1. Descripción del producto

— Esta modificación se aplica al punto 4.2 de la ficha resumen y al punto 3.2 del documento único.

Se añade el apartado siguiente, que es el primero:

El «Aceto Balsamico di Modena» es un vinagre elaborado con arreglo a las disposiciones siguientes y que presenta las características que se exponen a continuación.

Esta modificación de la redacción tiene por objeto especificar el tipo de producto al que se refiere la denominación,

— y afecta al punto 4.2 de la ficha resumen y al punto 3.2 del documento único. — Olor: persistente, delicado y ligeramente acético, con posibles matices leñosos, — Sabor: agridulce, equilibrado.

Se modifican como sigue:

— Olor: persistente, delicado y ligeramente acético, con eventuales matices leñosos;

— Sabor: dulce y ácido, equilibrado, agradable y característico.

Esta modificación se ha realizado para que la descripción del producto que figura en el resumen case con la del pliego de condiciones. Se trata, pues, de una modificación de la redacción que no plasma cambio alguno en las características del aroma o del sabor del «Aceto Balsamico di Modena».

— El artículo 2, párrafo primero, quinto guion, del pliego de condiciones densidad a 20 °C no inferior al 1,06 para el producto madurado;

Queda redactado como sigue:

densidad a 20 °C: igual o superior a 1,06 para el producto madurado y no inferior a 1,15 para el producto «envejecido»

Junto con el envejecimiento, la elevada densidad del producto es un factor de calidad muy importante para los consumidores. El objetivo de esta modificación es fomentar la elaboración de productos de alta «calidad percibida», que son los que interesan a los consumidores de esa categoría; gracias a un período de envejecimiento de al menos tres años, estos productos se diferencian claramente en términos de precio del producto denominado «affinato», madurado en madera durante menos de tres años.

Esta modificación se aplica al punto 4.2 de la ficha resumen y al punto 3.2 del documento único.

— Artículo 2, apartado primero, octavo guion del pliego de condiciones: Acidez total mínima: 6 %

queda redactada como sigue:

Acidez total mínima: 6 % para el producto madurado y 5,5 % % para el producto envejecido

Teniendo en cuenta el límite actual, esta modificación contempla la posibilidad de que se produzca una disminución fisiológica del nivel de acidez durante el período de envejecimiento de tres años.

Una vez recogida esta modificación del porcentaje mínimo de acidez y densidad, el «Aceto Balsamico di Modena» se clasificará en dos categorías:

— Aceto Balsamico di Modena: madurado en madera durante un período comprendido entre 60 días y 3 años, acidez total no inferior al 6 % y densidad a 20 °C no inferior a 1,06.

— Aceto Balsamico di Modena «invecchiato»: envejecido en madera durante un período superior a 3 años, acidez total no inferior al 5,5 %, densidad a 20 °C no inferior a 1.15.

Esta modificación se aplica al punto 4.2 de la ficha resumen y al punto 3.2 del documento único.

— En el artículo 2 del pliego de condiciones se añade el siguiente apartado tercero: En caso de que se observen desviaciones de los parámetros contemplados en el presente artículo, se podrá recurrir a un procedimiento corrector del producto de que se trate. Consiste en añadir una determinada cantidad de materias primas (vinagre de vino y mosto de uva cocido o concentrado) hasta un máximo del 3 % en masa. Cuando sea necesario este procedimiento de corrección, se llevará a cabo al final del período de maduración o envejecimiento y, en cualquier caso, antes de la certificación del producto.

La finalidad de esta modificación es regular el procedimiento para corregir el producto cuando se produzcan desviaciones respecto a los límites analíticos establecidos en el pliego de condiciones mediante la introducción de un límite máximo para las posibles medidas correctoras.

Esta modificación se aplica al punto 4.2 de la ficha resumen y al punto 3.2 del documento único.

5.2. Prueba de origen

— Artículo 4, apartado primero, del pliego de condiciones:

La frase:

La trazabilidad del producto queda garantizada por este proceso, en el que la estructura de control se encarga del registro de las parcelas catastrales en las que se cultiva la uva y de los viticultores, productores de mosto, transformadores y embotelladores, junto con la oportuna comunicación a la estructura de control de las cantidades producidas y de las cantidades envasadas y etiquetadas.

Se modifica como sigue:

La trazabilidad del producto queda garantiza por este proceso, en el que la estructura de control se encarga del registro de las parcelas catastrales en las que se cultiva la uva de las siete variedades del artículo 5 y de los viticultores, productores de mosto, transformadores y embotelladores, junto con la oportuna comunicación a la estructura de control de las cantidades producidas y de las cantidades envasadas y etiquetadas.

La inclusión de la referencia a «de las siete variedades enumeradas en el artículo 5» no conlleva cambios sustanciales, sino que tiene por único fin garantizar la claridad del texto. Además, la modificación pretende completar el texto actual incorporando a los productores de vinagre de vino entre las categorías de quienes están sujetos a control. Es preciso dedicar, en la lista de partes sujetas a control, un apartado a los productores de vinagre de vino para garantizar la máxima transparencia de toda la cadena de producción, que sirve para indicar todos los proveedores de las materias primas utilizadas para producir el «Aceto Balsamico di Modena» y someter a prueba estas materias primas mediante análisis isotópicos para verificar el cumplimiento de los límites establecidos en el pliego de condiciones.

Esta modificación afecta también al primer apartado del punto 4.4 del resumen.

5.3. Método de obtención

— El artículo 5, apartado primero, del pliego de condiciones: El «Aceto Balsamico di Modena» se elabora utilizando técnicas específicas y tradicionales, a partir de mosto de uva obtenido de uvas de las variedades siguientes: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana y Montuni, parcialmente fermentado, cocido o concentrado, con adición de una cantidad de vinagre envejecido durante al menos 10 años para conferir al producto sus características organolépticas típicas, y con adición de al menos un 10 % de vinagre producido exclusivamente a partir de la acetificación del vino.

Queda redactado como sigue:

El «Aceto Balsamico di Modena» se elabora utilizando técnicas específicas y tradicionales, a partir de mosto de uva obtenido de uvas de las variedades siguientes: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana y Montuni, parcialmente fermentado o cocido o concentrado, con adición de una cantidad de vinagre envejecido durante al menos 10 años para conferir al producto sus características organolépticas típicas, y con la adición de al menos un 10 % de vinagre producido a partir de la acetificación del vino únicamente con arreglo a las siguientes proporciones isotópicas: — Relación 13C/12C (expresada en δ13C) en ácido acético: desde el -29,3‰ al -24,3‰; — Relación 18O/16O (expresada en δ18O) en agua, para el vinagre de vino con una acidez superior al 9%: superior o igual a -2‰; — Relación 18O/16O (expresada en δ 18O) en agua, para el vinagre de vino con una acidez comprendida entre el 9 % y el 6 %: superior o igual a -5‰; — Relación deuterio/hidrógeno (D/H) en la ubicación del metilo: (CH3) en el extracto ácido acético: de 98,8 a 106 ppm.

El ingrediente principal del «Aceto Balsamico di Modena» es el vinagre de vino, que para ser definido como tal y utilizado como materia prima de esta IGP, ha de producirse de conformidad con la definición de la UE fijada por el Reglamento (UE) n.o 1308/2013. Los análisis isotópicos son una herramienta esencial para verificar la legalidad del producto, para el sistema de certificación de este, para los controles internos de calidad de las empresas y el control de la posible adulteración del vinagre de vino. A este respecto, existe el problema creciente en el mercado de la UE del comercio de vinagre de vino elaborado a partir de materias primas distintas de la uva y el vino, lo que es contrario a la legislación europea. Habida cuenta de este riesgo creciente, urge implantar sistemas de detección contra la adulteración más eficaces que los que se han utilizado hasta ahora. Para detectar cualquier posible adulteración del vinagre de vino se recurre al análisis isotópico, que también constituye el método oficialmente reconocido para el vinagre de vino por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). A fin de aplicar esta metodología a los vinagres de vino utilizados para elaborar el «Aceto Balsamico di Modena», hay que añadir al pliego de condiciones los parámetros isotópicos generales. Por tanto, se añadirá una tabla que indique de forma clara y explícita los límites por encima de los cuales se considera que el producto ha sido adulterado. Estas proporciones y sus límites son resultado de numerosas investigaciones aparecidas en publicaciones científicas oficiales (Food Control 29 (2013) 107–111- F. Camin et al.; Australian Journal of Grape and Wine Research 19 (2013) 324–330 N. Dordevic et al.; Journal of Agriculture and Food Chemistry 62 (2014) 8197–8203 M. Perini et al.). De ahí que esta modificación permita implantar un sistema de controles y alertas en cuanto se sospeche que el vinagre de vino destinado a la producción de «Aceto Balsamico di Modena» está adulterado.

Esta modificación se aplica al punto 4.5 de la ficha resumen y al punto 3.3 del documento único.

— El artículo 5, apartado segundo, del pliego de condiciones: Para que el «Aceto Balsamico di Modena» adquiera las características descritas en el artículo 2, el mosto de uva cocido o concentrado deberá reunir las siguientes características: — acidez total mínima: 8 g/kg — extracto seco neto mínimo: 55 g/kg

Queda redactado como sigue:

Para que el «Aceto Balsamico di Modena» adquiera las características descritas en el artículo 2, el mosto de uva cocido o concentrado deberá reunir las siguientes características: — acidez total mínima: 8 g/kg — extracto seco neto mínimo: 55 g/kg — parámetros de la relación isotópica: — Relación 13C/12C (expresada en δ13C) en el alcohol producido por fermentación de los azúcares: desde el -29,3 ‰ al -24,3 ‰; — Relación D/H en la ubicación del metilo (CH3) en el alcohol producido por fermentación de los azúcares: de 98,8 a 106 ppm.

El otro ingrediente clave del «Aceto Balsamico di Modena» es el mosto de uva cocido o concentrado; para que se le defina como materia prima y se utilice para producir esta IGP, su elaboración ha de ajustarse a la definición de la Unión Europea establecida en el Reglamento (UE) n.o 1308/2013. Los análisis isotópicos son una herramienta esencial para verificar la legalidad del producto, para el sistema de certificación de este, para los controles internos de calidad de las empresas y el control de la posible adulteración del mosto de uva. De unos años a esta parte ha aumentado el riesgo de que al mercado llegue mosto de uva adulterado y elaborado incumpliendo tanto la legislación de la UE como la nacional. Habida cuenta de este riesgo creciente, urge implantar sistemas de detección contra la adulteración más eficaces que los que se han utilizado hasta ahora. También se recurre al análisis isotópico para comprobar la autenticidad del mosto de uva; por lo tanto, a fin de poder analizar el mosto utilizado para producir el «Aceto Balsamico di Modena», es necesaria una tabla con las relaciones y los límites generales. Estas proporciones y sus límites son resultado de numerosas investigaciones aparecidas en publicaciones científicas oficiales (Food Control 29 (2013) 107–111- F. Camin et al.; Australian Journal of Grape and Wine Research 19 (2013) 324–330 N. Dordevic et al.; Journal of Agriculture and Food Chemistry 62 (2014) 8197–8203 M. Perini et al.). Por lo tanto, esta modificación permitirá implantar un sistema de controles y alertas siempre que se sospeche que el mosto de uva destinado a la producción del «Aceto Balsamico di Modena» esté adulterado.

Esta modificación se aplica al punto 4.5 de la ficha resumen y al punto 3.3 del documento único.

— Artículo 5, apartado tercero del pliego de condiciones.

La frase:

La concentración continúa hasta que la masa inicial de mosto alcanza una densidad de al menos 1,240 a 20 °C de temperatura.

Queda redactada como sigue:

La concentración o la cocción continua hasta que la masa inicial de mosto alcanza una densidad de al menos 1,240 a 20 °C de temperatura.

Este añadido precisa que el requisito de densidad mínima del mosto se refiere tanto al mosto cocido como al concentrado, tan solo aclara el texto sin introducir cambio alguno.

Esta modificación también afecta al punto 4.5 del resumen.

— Artículo 5, párrafo séptimo, del pliego de condiciones:

La frase:

En cualquier caso, la acetificación y el afinamiento se producen en botas o toneles de maderas nobles, como, por ejemplo, roble, castaño, encina, morera y enebro, en el espacio de un período mínimo de 60 días a partir de la fecha en que haya terminado la mezcla de las materias primas necesarias para la fabricación.

Y el punto 4.5 de la ficha resumen, a saber:

En cualquier caso, la acetificación y el afinamiento se producen en botas o toneles de maderas nobles, como, por ejemplo, roble, castaño, morera y enebro, en el espacio de un período mínimo de 60 días a partir de la fecha en que haya terminado la mezcla de las materias primas necesarias para la fabricación.

Quedan redactados de la siguiente manera:

En cualquier caso, la acetificación y el afinamiento se producen en botas o barricas de maderas nobles, como, por ejemplo, roble, castaño, morera y enebro, en el espacio de un período mínimo de 60 días a partir de la fecha en que haya terminado la mezcla de las materias primas necesarias para la fabricación, y el producto se ha vertido en los envases de madera antes mencionados.

La nueva redacción tiene por objeto corregir una incoherencia entre el texto pliego de condiciones y el resumen en lo tocante a los envases y los tipos de madera que pueden utilizarse en las fases de maduración y envejecimiento.

«El producto se ha vertido en los envases de madera antes mencionados» se añade para describir a las claras la fase de producción en cuestión.

El mismo inciso se ha añadido en su integridad al punto 3.4 del documento único para que case con el pliego de condiciones y la ficha técnica.

5.4. Etiquetado

— Artículo 8, apartados tercero, cuarto y quinto del pliego de condiciones:

Los dos apartados siguientes:

La denominación «Aceto Balsamico di Modena» figurará en los envases junto con la mención «Indicazione Geografica Protetta» (indicación geográfica protegida), escrita entera o abreviada, pero de manera clara y legible, en lengua italiana, en la del país de destino o en ambas.

La mención «invecchiato» (envejecido) sin ninguna otra indicación está permitida, siempre que el envejecimiento se haya producido durante un período mínimo de tres años en botas, barricas u otros recipientes de madera.

Se modifican como sigue:

La denominación «Aceto Balsamico di Modena» figurará en los envases junto con la mención «Indicazione Geografica Protetta» (indicación geográfica protegida), escrita entera o abreviada, pero de manera clara y legible, en lengua italiana, en la del país de destino o en ambas. El símbolo de la UE asociado a la denominación de la IGP debe figurar en la etiqueta.

Dicho término también puede aparecer junto a la denominación cuando el producto haya envejecido durante ese período de tres años o más en botas, barricas u otros envases de madera. El término «invecchiato» podrá ir acompañado de la indicación del período mínimo de envejecimiento de tres años.

La frase «El símbolo de la UE asociado a la denominación IGP debe figurar en la etiqueta» se añade para aclarar lo dispuesto en el artículo 12, apartado 3, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 en el documento único.

Para que hasta los consumidores no iniciados comprendan las características del Aceto Balsamico di Modena «invecchiato», podrá especificarse en la etiqueta el período mínimo de envejecimiento de tres años, tal como se establece en el pliego de condiciones.

Esta modificación se aplica al punto 4.8 de la ficha resumen y al punto 3.6 del documento único.

5.5. Otros

Envasado

— Artículo 8, párrafo segundo, del pliego de condiciones:

La frase:

Los envases de «Aceto Balsamico di Modena» para el consumo directo deben ser de vidrio, madera, loza o barro cocido y tener la siguiente capacidad: 0,250 l; 0,500 l; 0,750 l; 1 l; 2 l; 3 l o 5 l; o consistir en contenedores de dosis única de plástico o materiales compuestos, con una capacidad máxima de 25 ml, en los cuales figurarán las mismas menciones que en las etiquetas de las botellas.

y el punto 4.5 de la ficha resumen, a saber:

Los recipientes de «Aceto Balsamico di Modena» para el consumo directo deben ser de vidrio, madera, loza o barro cocido y tener la siguiente capacidad: 0,250 l; 0,500 l; 0,750 l; 1 l; 2 l; 3 l; 5 l; y consistir en sobres de dosis única de plástico o materiales compuestos, con una capacidad máxima de 25 ml, en los cuales figurarán las mismas menciones que en las etiquetas de las botellas.

Se han juntado y reformulado del modo siguiente:

Los envases de «Aceto Balsamico di Modena» para el consumo directo deben ser de vidrio, madera, loza o barro cocido y tener la siguiente capacidad: 0,100 l; 0,150 l; 0,200 l; 0,250 l; 0,500 l; 0,750 l; 1 l; 1,5 l; 2 l; 3 l o 5 l; o consistir en sobres de dosis única de vidrio, plástico o materiales compuestos, con una capacidad máxima de 25 ml, en los cuales figurarán las mismas menciones que en las etiquetas de las botellas.

La nueva redacción tiene por objeto corregir una incoherencia entre el texto del pliego de condiciones y el del resumen en lo que a los envases monodosis (denominados en el resumen «bolsitas») respecta.

En los últimos años, tanto dentro como, sobre todo, fuera del mercado italiano, la demanda de una gama de productos más variada ha ido a más, especialmente en lo que tocante a la capacidad de las botellas. Además, en algunos países no europeos, la diversidad de unidades de medida obliga a los productores a rechazar encargos de mayoristas y minoristas, precisamente por la imposibilidad de fabricar envases de capacidades distintas de las que permite el pliego de condiciones a día de hoy. Esta modificación, que no traiciona el espíritu de las normas actuales, tiene por objeto flexibilizarlas lo suficiente como para satisfacer la demanda del mercado.

La modificación se aplica al punto 3.5 del documento único.

— Artículo 8, apartado tercero del pliego de condiciones.

Se añade el apartado siguiente:

Contenedores de 0,100 l de capacidad; 0,150 l; 0.200 l, no tendrá necesariamente forma esférica ni cuerpo esférico y deberá tener una relación entre la altura total y la longitud del lado mayor (o el diámetro, si el recipiente es cilíndrico), superior a 1,85.

En el caso de los envases de capacidad inferior a 0,250 litros, se ha considerado oportuno establecer algunos principios generales para regular la forma de los recipientes, garantizando así una uniformidad mínima entre las botellas en las que se comercializará el producto.

La modificación se aplica al punto 3.5 del documento único.

DOCUMENTO ÚNICO

«ACETO BALSAMICO DI MODENA»

N.o UE: PGI-IT-0430-AM01 – 23 de noviembre de 2018

DOP ( ) IGP (X)

1. Nombre [de DOP o IGP]

«Aceto Balsamico di Modena»

2. Estado miembro o tercer país

Italia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.8. Otros productos del anexo I del Tratado (especias, etc.)

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El «Aceto Balsamico di Modena» es un vinagre elaborado con arreglo a las disposiciones siguientes y que presenta las características que se exponen a continuación.

Características analíticas:

— densidad a 20 °C: igual o superior a 1,06 para el producto madurado y no inferior a 1,15 para el producto «envejecido»

— grado alcohólico adquirido no superior al 1,5 % vol.;

— acidez total mínima: 6 % para el producto madurado y 5,5 % % para el producto envejecido

— anhídrido sulfuroso total: un máximo de 100 mg/l;

— cenizas: mínimo de 2,5 por mil;

— extracto seco mínimo: 30 g/l;

— azúcares reductores: mínimo 110 g/l.

Características organolépticas:

— claridad: límpido y brillante;

— color: marrón intenso;

— olor: característico, duradero, intenso y sutil, agradablemente ácido, posiblemente con notas leñosas;

— sabor: dulce y ácido, equilibrado, agradable y característico.

En caso de que se observen desviaciones de los parámetros contemplados en el presente artículo, se podrá recurrir a un procedimiento corrector del producto de que se trate. Consiste en añadir una determinada cantidad de materias primas (vinagre de vino y mosto de uva cocido o concentrado) hasta un máximo del 3 % en masa. Cuando sea necesario este procedimiento de corrección, se llevará a cabo al final del período de maduración o envejecimiento y, en cualquier caso, antes de la certificación del producto.

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

El «Aceto Balsamico di Modena» se elabora, según técnicas específicas y tradicionales, a partir de mosto de uva obtenido de uvas de las variedades siguientes: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana y Montuni, parcialmente fermentado o cocido o concentrado, con adición de una cantidad de vinagre envejecido durante al menos 10 años para conferir al producto sus características organolépticas típicas, y con la adición de al menos un 10 % de vinagre producido a partir de la acetificación del vino únicamente con arreglo a las siguientes proporciones isotópicas:

— Relación 13C/12C (expresada en δ13C) en ácido acético: desde el -29,3‰ al -24,3‰;

— Relación 18O/16O (expresada en δ18O) en agua, para el vinagre de vino con una acidez superior al 9%: superior o igual a -2‰;

— Relación 18O/16O (expresada en δ18O) en agua, para el vinagre de vino con una acidez comprendida entre el 9 % y el 6 %: superior o igual a -5‰;

— Relación deuterio/hidrógeno (D/H) en la ubicación del metilo: (CH3) en el extracto ácido acético: de 98,8 a 106 ppm.

Para que el «Aceto Balsamico di Modena» adquiera las características descritas en el artículo 3.2, el mosto de uva cocido o concentrado deberá reunir las siguientes características:

— acidez total mínima: 8 g/kg

— extracto seco neto mínimo: 55 g/kg

— parámetros de la relación isotópica: — Relación 13C/12C (expresada en δ13C) en el alcohol producido por fermentación de los azúcares: desde el -29,3‰ al -24,3‰; — Relación D/H en la ubicación del metilo (CH 3) en el alcohol producido por fermentación de los azúcares: de 98,8 a 106 ppm.

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Las fases de mezcla, transformación, maduración y, en su caso, envejecimiento de las materias primas deberán realizarse en la zona definida en el punto 4.

En cualquier caso, la acetificación y el afinamiento se producen en botas o barricas de maderas nobles, como, por ejemplo, roble, castaño, morera y enebro, en el espacio de un período mínimo de 60 días a partir de la fecha en que haya terminado la mezcla de las materias primas necesarias para la fabricación, y el producto se ha vertido en los envases de madera antes mencionados.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

Los envases de «Aceto Balsamico di Modena» para el consumo directo deben ser de vidrio, madera, loza o barro cocido y tener la siguiente capacidad: 0,100 l; 0,150 l; 0,200 l; 0,250 l; 0,500 l; 0,750 l; 1 l; 1,5 l; 2 l; 3 l o 5 l; o consistir en sobres de dosis única de vidrio, plástico o materiales compuestos, con una capacidad máxima de 25 ml, en los cuales figurarán las mismas menciones que en las etiquetas de las botellas.

Contenedores de 0,100 l de capacidad; 0,150 l; 0,200 l, no tendrá necesariamente forma esférica ni cuerpo esférico y deberá tener una relación entre la altura total y la longitud del lado mayor (o el diámetro, si el recipiente es cilíndrico), superior a 1,85.

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

La denominación «Aceto Balsamico di Modena» figurará en los envases junto con la mención «Indicazione Geografica Protetta» (indicación geográfica protegida), escrita entera o abreviada, pero de manera clara y legible, en lengua italiana, en la del país de destino o en ambas. El símbolo de la UE asociado a la denominación de la IGP debe figurar en la etiqueta. Está prohibido añadir a la denominación «Aceto Balsamico di Modena» cualquier otro calificativo, incluso en forma numérica, distinto de los contemplados expresamente en el presente pliego de condiciones, incluidos los adjetivos «extra», «fine», «scelto», «selezionato», «riserva», «superiore», «classico» o similar.

El término «invecchiato» también puede aparecer junto a la denominación cuando el producto haya envejecido durante un período de tres años o más en botas, barricas u otros envases de madera. El término «invecchiato» podrá ir acompañado de la indicación del período mínimo de envejecimiento de tres años.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La producción del «Aceto Balsamico di Modena» ha de tener lugar en el territorio administrativo de las provincias de Módena y Reggio Emilia.

5. Vínculo con la zona geográfica

El vínculo de los «Aceto Balsamico di Modena» con la zona geográfica se basa en la reputación del producto, excelente dentro y fuera del mercado nacional, como demuestran su extendido empleo en diversas recetas y su consolidada presencia en Internet, la prensa escrita y demás medios de comunicación. Tal reputación permite al consumidor reconocer inmediatamente la unicidad y autenticidad de este producto.

El «Aceto Balsamico di Modena» representa, desde antiguo, la cultura y la historia de Módena y la reputación de que goza en todo el mundo es innegable. Su existencia va íntimamente ligada al saber, las tradiciones y el buen hacer de las poblaciones locales que han sabido dar vida a un producto exclusivo y singular de esas tierras. El «Aceto Balsamico di Modena» ha penetrado en el tejido social y económico de este territorio convirtiéndose en la fuente de ingresos de los distintos operadores y también en parte integrante de la tradición culinaria dado su protagonismo en numerosísimas recetas de la cocina regional. Desde hace años vienen sucediéndose festejos y otras manifestaciones específicas, que se remontan a tradiciones afianzadas en el tiempo y que permiten perpetuar los usos locales, en los que participan los productores de la comarca, quienes aprovechan también la ocasión para reunirse. Por su carácter específico y particular, el «Aceto Balsamico di Modena» ha alcanzado en todo el mundo tal fama y aprecio que los consumidores establecen un vínculo ideal entre su «vivencia» del producto y la imagen de calidad gastronómica del territorio de las dos provincias emilianas.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo primero, del presente Reglamento)

El texto consolidado del pliego de condiciones puede consultarse en el sitio web:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

o

accediendo directamente a la página inicial del sitio web del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (www.politicheagricole.it), y pulsando en «Prodotti DOP IGP» (arriba, a la derecha de la pantalla), a continuación, en «Prodotti DOP IGP STG» (al lado, a la izquierda de la pantalla) y, por último, en «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.