ES Diario Oficial de la Unión Europea C 74/11

Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2015/C 74/10)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (2)

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 9

«ABONDANCE»

No CE: FR-PDO-0117-01088 – 7.12.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1. Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

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2. Tipo de modificación

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3. Modificaciones

3.1. Modificaciones en el apartado 2 «Descripción del producto»

Se aclara que la pasta del queso «Abondance» es una pasta prensada, dato que se omitió en el documento enviado para el registro de la DOP.

Con el objetivo de agrupar todos los elementos descriptivos del queso, tanto los relativos a su fabricación con leche de vaca, cruda, entera y cuajada como al aspecto de su corteza (rugosa y de color entre amarillo dorado y marrón), que anteriormente se recogían en el apartado «Método de obtención», figuran ahora en el apartado «Descripción del producto».

También se indica la forma del queso (rueda cilíndrica plana).

Se ha suprimido la definición del diámetro del queso, al considerar que su forma de rueda cilíndrica plana, la altura de dicha rueda y su peso permitían definir el formato del queso.

Se ha reducido el límite inferior de la horquilla de peso del queso de 7 a 6 kg con el objetivo de tener más en cuenta la variabilidad de los formatos, especialmente en función de la estación y del tamaño limitado de los rebaños de los pequeños productores, de manera coherente con el aumento del período mínimo de maduración.

Además, se indica que la pasta puede presentar pequeñas grietas a fin de plantear esta posibilidad de cara a los exámenes organolépticos.

3.2. Modificación del apartado 4 «Elementos que prueban que el producto es originario de la zona geográfica»

La rúbrica «Elementos que prueban que el producto es originario de la zona geográfica» se ha consolidado y reagrupa, sobre todo, las obligaciones en materia de declaración y tenencia de registros relativas a la trazabilidad del producto y al seguimiento de las condiciones de producción.

Por otro lado, en este apartado se han añadido diversas disposiciones adicionales relativas a los registros y documentos declarativos que permiten garantizar la trazabilidad de los quesos.

Los elementos sobre la identificación de los quesos, recogidos anteriormente en el apartado «Etiquetado», figuran ahora en el apartado «Elementos que prueban que el producto es originario de la zona geográfica».

El término «placa de caseína» se ha sustituido por «placa de identificación», de manera que las placas puedan estar compuestas de distintos materiales para uso alimentario, y no necesariamente de caseína.

El término «color azul» se ha sustituido por «rojo» y «verde», un código de colores que diferencia la producción industrial (rojo) de la producción artesanal (verde). Además, se han precisado las formas de las placas.

Se indica que la placa debe incluir el término «fermier» para los quesos artesanales y que el mes y el día de fabricación deben aparecer en el canto del queso, cerca de la placa de identificación, con cifras o letras de caseína o de tinta para uso alimentario.

Además, se añade que «la agrupación se encarga de poner a disposición de los operadores» las mencionadas placas y que «en caso de que se le retire la habilitación, el fabricante ha de devolvérselas a la agrupación». Todo aquel productor que sea miembro de derecho de la agrupación recibirá, automáticamente, tantas marcas de identificación como solicite el operador.

3.3. Modificaciones en el apartado 5 «Descripción del método de obtención del producto»

En lo que se refiere a las razas, el término «tarine» ha sido sustituido por «tarentaise», de conformidad con la denominación oficial, puesto que «tarine» no es sino una denominación vernácula de la raza «tarentaise».

La definición exacta de las reses que forman parte de la cabaña bovina lechera (vacas lactantes, vacas secas y novillas), la inscripción obligatoria en el «registro civil bovino» y la precisión de los códigos para las razas autorizadas pretenden facilitar el control de la disposición relativa a las razas en las explotaciones.

A fin de reforzar la contribución de la raza «Abondance», una raza histórica vinculada a este queso y especialmente adaptada al relieve y al clima de la zona, se ha establecido un porcentaje mínimo de reses de dicha raza. Debido a los cambios en la organización de las explotaciones y la buena gestión de la raza «Abondance», tradicionalmente gestionada de manera colectiva, se hacen necesarios un plazo de adaptación y unas modalidades de puesta en marcha que tengan un objetivo común. Así, se ha añadido el párrafo siguiente:

«Toda la cabaña concernida por una declaración de identificación de la denominación de origen “Abondance” a 7 de diciembre de 2012 estará compuesta de:

— un mínimo del 35 % de animales de raza “Abondance”, hasta el 31 de diciembre de 2015,

— un mínimo del 45 % de animales de raza “Abondance”, a partir del 1 de enero de 2016.

En caso de incumplimiento de esta disposición, la cabaña de cada productor de leche estará constituida de, como mínimo, un 45 % de animales de raza “Abondance” a partir del 1 de enero de 2016.

La cabaña de cada productor de leche firmante de una declaración de identificación con denominación de origen “Abondance” con posterioridad al 7 de diciembre de 2012 estará compuesta de:

— un mínimo del 35 % de animales de raza “Abondance”, hasta el 31 de diciembre de 2015,

— un mínimo del 45 % de animales de raza “Abondance”, a partir del 1 de enero de 2016».

A fin de fortalecer la práctica tradicional del pastoreo y de mantener el vínculo con la zona geográfica, se indica que la ración de base de la cabaña ha de estar compuesta de, como mínimo, un 50 % (del peso bruto) de hierba pastada en época estival y mayoritariamente de heno, distribuido a voluntad, en la época invernal.

Con el objetivo de regular la cantidad total de alimentos procedentes del exterior de la zona geográfica, en un contexto en el que se ejerce gran presión sobre la propiedad del suelo, el porcentaje total de alimentación proveniente de fuera de la zona geográfica se limita al 35 % de la materia seca consumida anualmente por la cabaña.

Dado que una densidad excesiva no permite que todas las vacas dispongan de una cantidad de forraje suficiente para que su leche desarrolle todo su potencial aromático, la carga por hectárea de superficie forrajera principal se ha limitado a 1,4 UGM de media anual en cada explotación.

Las disposiciones que prohíben el uso de transgénicos permiten mantener, por un lado, el vínculo con la zona y, por otro, los métodos tradicionales de alimentación de los animales.

Se establece que el pastoreo de las vacas lecheras ha de durar un mínimo de 150 días anuales, se ha añadido una lista de los forrajes autorizados y se han concretado las condiciones de uso y suministro de algunos de ellos.

Se introduce la posibilidad de incluir forrajes secos producidos fuera de la zona geográfica, pero su uso se limita al 30 %, como máximo, del forraje seco que requiere anualmente la cabaña (en peso bruto) y forma parte del 35 % de materia seca consumido anualmente por dicha cabaña.

Con el objetivo de evitar, por un lado, los riesgos de contaminación, especialmente por gérmenes butíricos y de favorecer, por otro, la rumia de los animales «se prohíbe el suministro al rebaño lechero de cualquier mezcla de alimentos complementarios con forraje picado».

Aparece recogida la práctica tradicional de abrevar al rebaño con el lactosérum obtenido en la explotación, a fin de minimizar el riesgo de una posible contaminación: «está permitido abrevar al rebaño con el lactosérum obtenido en la explotación y en un solo proceso de fabricación. No puede mezclarse con el lactosérum de otro proceso de fabricación y debe consumirse en un plazo de veinticuatro horas».

Se ha añadido una lista de alimentos complementarios autorizados y se ha limitado la cantidad permitida a 1 800 kg por vaca lechera y por año y a 500 kg por UGM de novillas y por año, con el objetivo de controlar el volumen y la naturaleza de los aportes de alimentos complementarios y de facilitar su control.

Se definen las condiciones del abonado ya que, por un lado, la limitación de los abonos orgánicos incide en las cantidades permitidas y, así, en el respeto de las características de los suelos y la conservación de una flora natural con diversidad que permita mantener el vínculo con la zona; y, por otro, las disposiciones sobre los suministros que no proceden de la agricultura permiten evitar cualquier riesgo de contaminación por agentes contaminantes: «los únicos abonos orgánicos autorizados son

— los abonos orgánicos agrícolas que proceden de la zona geográfica de la denominación de origen “Abondance”: el compost, el estiércol, el estiércol semilíquido o el purín (de origen agrícola) y los efluentes del local de producción de quesos,

— los abonos orgánicos de origen no agrícola, como los lodos de depuradora (o subproductos) o los residuos vegetales.

Toda aplicación sobre el terreno ha de acompañarse de un seguimiento analítico, lote por lote, de los gérmenes patógenos, metales pesados y compuestos o trazas orgánicos señalados en la normativa.

La aplicación está permitida en los terrenos de la explotación, pero con enterramiento inmediato y respetando la normativa vigente sobre las restricciones concretas (fechas, perímetros protegidos, etc.) y las cantidades».

Se definen las condiciones del ordeño: un período seco entre partos de una duración mínima de cuarenta y cinco días, ordeño dos veces cada veinticuatro horas con un intervalo entre cada ordeño de como mínimo ocho horas, inmersión previa de las mamas reservada a los casos de contaminación por estafilococos. Estas medidas permiten conservar prácticas que concilian el bienestar de los animales con la obtención de una leche de calidad, al resultar favorables a la flora natural de la leche.

Se definen las condiciones de conservación de la leche tras el ordeño y los plazos de los distintos procesos, a fin de mantener las cualidades propias de la leche favorables a la calidad del queso:

— la conservación y la maduración de la leche en la explotación agraria han de realizarse a una temperatura comprendida entre los 4 y los 14 °C,

— de cara a la producción de leche, se ha de cuajar lo obtenido en los dos ordeños antes del mediodía del día siguiente al primer ordeño. Si al finalizar la producción, el volumen de leche que queda en el depósito es inferior a la mitad del volumen de la cuba de fabricación, se autoriza la conservación de la leche hasta el siguiente proceso de fabricación. En el caso de la producción artesanal, el cuajado debe realizarse en un plazo máximo de catorce horas tras la finalización del primer ordeño.

Puesto que el local de producción está ubicado en una fábrica de productos lácteos, para facilitar el control, la leche destinada a la fabricación del «Abondance» se obtiene y almacena de manera independiente al resto de la leche. Las instalaciones de recepción y almacenamiento de la leche han de estar claramente separadas y, en caso de transporte en un camión compartimentado, el sistema de bombeo debe evitar que las leches se mezclen.

Para asegurar el uso de leche cruda, se prohíben los tratamientos siguientes: tratamiento térmico de la leche superior a los 40 °C, bactofugación, ultrafiltración, microfiltración o cualquier otro tratamiento con efectos similares. Además, se prohíbe la tenencia de cualquier máquina o dispositivo que permita realizar los tratamientos citados en las salas de fabricación del queso «Abondance», a excepción de las calderas de fabricación. La leche solo se puede calentar una vez y únicamente antes del cuajado a una temperatura comprendida entre los 30 y los 35 °C.

Con el objetivo de mantener una paleta de gustos y aromas variados en la denominación de origen protegida «Abondance», una de las expectativas de los consumidores conocedores del producto, se precisa que los locales de fabricación no pueden tener una producción anual superior a los 5 millones de kg de leche, en el caso de las explotaciones «lecheras», y de 500 000 kg, en el caso de las pequeñas explotaciones.

Para asegurar el uso de leche entera, se prohíbe añadir o eliminar la nata.

Se definen los fermentos utilizados, lo que contribuye a la preservación de la biodiversidad de la microflora de las queserías: a la leche cruda y entera se le pueden añadir fermentos lácticos procedentes de un cultivo realizado a partir de un proceso de producción anterior o fermentos comerciales disponibles en un «banco de fermentos».

El uso del cobre permite aprovechar la capacidad de este metal para repartir mejor el calor por la cuba así como por el líquido al que se está aplicando. Esta característica resulta especialmente interesante para la fabricación de quesos de pasta prensada cocida o semicocida. Así, se precisa que el proceso de producción se desarrolla en una cuba de cobre abierta. No obstante, como excepción, las cubas de acero inoxidable utilizadas para la fabricación del «Abondance» hasta el 7 de diciembre de 2012 podrán continuar siendo utilizadas hasta el 1 de septiembre de 2017.

A fin de evitar el uso de aditivos nocivos, se prohíben los colorantes de pasta y de corteza. Además de las materias primas lácteas, la sal, el cuajo obtenido de cuajo de ternero y los cultivos de fermentos seleccionados son los únicos ingredientes, auxiliares de fabricación o aditivos autorizados. Se prohíbe cualquier otra adición.

Se especifica que el cuajo debe recortarse con una lira de alambres, de cuchilla o de madera de pino para obtener un grano de un tamaño inferior a 1 cm3. El cuajo ha de calentarse de manera progresiva. El tiempo de trabajo en cuba desde el inicio del corte al moldeado no puede ser inferior a cuarenta minutos. Estas disposiciones permiten concretar y mantener la expresión de la maestría quesera tradicional asociada al queso «Abondance».

Se detallan las fases de moldeado y de autoprensado en un paño, ya que estas etapas son determinantes para el posterior desarrollo del producto, y se ha corregido un error relativo a la duración del prensado que se recogía en el anterior pliego de condiciones (el prensado es de, como mínimo, siete horas en lugar de las veinte horas aproximadas). Además, habida cuenta de la evolución de las técnicas, la madera no es el único material adaptado que se emplea en el prensado: «el queso se deja reposar en un recipiente en forma de círculo, cubierto por un paño vegetal o sintético de una o dos piezas, al menos por ambas caras, durante como mínimo cinco horas, para darle la forma y el aspecto rugoso que permiten la aplicación de la microflora de superficie específica de la denominación “Abondance”. El molde utilizado tiene forma de círculo y una altura de entre 7 y 8,5 cm. La diferencia de grosor entre la parte central del interior del círculo, que es la parte más gruesa, y los bordes, la menos gruesa, no puede ser inferior a 1 cm. El círculo ha de estar hecho de madera o de un material sintético adecuado para uso alimentario. La duración del prensado no puede ser inferior a siete horas».

El período mínimo de maduración pasa de 90 a 100 días, lo que permite un mejor desarrollo de las cualidades organolépticas del queso. Se definen también las etapas de premaduración y de maduración con el objetivo de concretar y mantener la pericia de esta fase asociada al queso «Abondance». Esta etapa es fundamental para el desarrollo de las características del queso «Abondance»: «la etapa de premaduración no puede exceder los diez días a partir de la fecha de fabricación. La temperatura de premaduración ha de estar comprendida entre los 7 y los 16 °C. La maduración de los quesos se lleva a cabo en planchas de pícea sin cepillar, salvo durante el transporte, y en bodega durante un mínimo de cien días a partir de la fecha de adición del cuajo, a una temperatura comprendida entre los 10 y los 13 °C y con una higrometría de como mínimo el 90 %. Se realiza para conseguir una corteza lavada y limpia, rugosa y de color entre amarillo dorado y marrón. El traslado de un local a otro durante la maduración está permitido, siempre y cuando la cadena de maduración no se interrumpa durante más de doce horas. El queso ha de frotarse con salmuera o sal seca, mediante un cepillo o un paño. La frecuencia de los volteos y del frote se determina en función del aspecto de la corteza, la edad del queso y las características particulares de las bodegas. Como mínimo, se deben realizar tres frotes y tres volteos cada diez días durante el primer mes, y, después, por lo menos un frote y un volteo cada diez días. Después de los cien días, se puede: bien envasar el queso en un envase que permita mantener las propiedades del producto y almacenarlo a una temperatura positiva inferior a los 10 °C, o bien dejarlo sin envasar en planchas de pícea con la obligación de realizar los cuidados de acuerdo con lo establecido en el párrafo anterior. Se continúa con la maduración en las mismas condiciones que al inicio de la misma».

Para conservar las características del queso «Abondance», se especifica que, a fin de proteger la salmuera, los quesos deben envasarse de manera individual. No obstante, cuando los quesos se envían a un local de corte, de envasado o a otro local de maduración, se les puede eximir de esta obligación siempre y cuando el material de transporte permita no alterar la corteza.

Con el objetivo de concretar y mantener los saberes tradicionales en la producción artesanal del queso «Abondance», se precisan condiciones de producción específicas: «solo las explotaciones que cumplan las condiciones siguientes podrán utilizar la mención “fabrication fermière” o “fromage fermier” o cualquier otra indicación del etiquetado que dé a entender un origen artesanal. La adición del cuajo se realiza en las catorce horas siguientes a la finalización del primer ordeño. Cada productor ha de disponer de, como mínimo, un local de transformación y se prohíbe la utilización común de un mismo local. Durante el proceso de fabricación, hay ciertas operaciones que deben efectuarse manualmente, sin que puedan mecanizarse, a saber:

— el corte del cuajo con una lira de alambres o pino,

— el trasvase y el moldeado del queso respetando las costumbres locales, leales y constantes. Todo queso debe trasvasarse en la cuba de fabricación con ayuda de un paño y de una varilla y colocarse directamente en el círculo empleado para el moldeado. El tamaño máximo de las cubas es de 1 500 litros. Como excepción, las cubas de un tamaño mayor utilizadas para la fabricación del “Abondance” hasta el 7 de diciembre de 2012 podrán continuar siendo utilizadas hasta el 1 de septiembre de 2017,

— el volteo del queso, que debe realizarse por lo menos una vez durante la media hora posterior al moldeado y, como mínimo, dos veces en las doce horas siguientes».

3.4. Modificación del apartado 8 «Elementos específicos del etiquetado»

Con el objetivo de permitir una mejor información de los consumidores, incluida la relativa a los métodos modernos de distribución, se han completado las modalidades de etiquetado: «en el etiquetado de los quesos, enteros o en porciones, con denominación de origen “Abondance” debe figurar el nombre de esta denominación inscrito en caracteres de dimensiones al menos iguales a los dos tercios de las de los caracteres más grandes que figuran en la etiqueta y el símbolo “AOP” de la Unión Europea.

Todo queso a la venta en la sección de quesos deberá llevar en una de sus caras una etiqueta o estar cubierto por una muselina».

3.5. Modificaciones en el apartado 9 «Requisitos nacionales»

Inclusión de un cuadro con los principales puntos del pliego de condiciones que deben controlarse.

3.6. Otra modificación: envasado

De cara a una adaptación a la comercialización del producto en forma envasada, se define la presentación de los trozos de queso en el envase: «en caso de que el queso se venda envasado, los trozos deben presentar obligatoriamente tres lados con corteza; no obstante, se puede retirar la salmuera de dicha corteza». Esta obligación facilita la identificación por parte del consumidor, ya que el aspecto de la corteza es un elemento importante que al mismo tiempo facilita el control in situ de los productos puestos a la venta ante ese mismo consumidor.

En lo que se refiere al uso del queso «Abondance» como ingrediente culinario, también se precisa que está autorizado envasar los trozos destinados a la industria de segunda transformación sin corteza.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (3)

«ABONDANCE»

No CE: FR-PDO-0117-01088 – 7.12.2012

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominación

«Abondance»

2. Estado miembro o tercer país

Francia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.3. Quesos

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

El queso «Abondance» es un queso de pasta prensada semicocida, crudo y entero, cuajado. Su maduración dura, como mínimo, cien días.

Se presenta con forma de rueda cilíndrica plana con una altura de entre 7 y 8 cm, el canto cóncavo y un peso de entre 6 y 12 kg.

Presenta una corteza lavada, rugosa y de color entre amarillo dorado y marrón. La pasta es blanda, se derrite, no es elástica y tiene un color entre marfil y amarillo pálido. Generalmente presenta pequeños orificios regulares y bien repartidos y puede presentar algunas grietas finas.

Contiene, como mínimo, 48 gramos de materia grasa por cada 100 gramos tras su desecación completa, y su contenido en materia seca no debe ser inferior a 58 gramos por cada 100 gramos de queso.

3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

La leche utilizada para la fabricación proviene exclusivamente de vacas de las razas: «Abondance», «Tarentaise» o «Montbéliarde».

La cabaña concernida por una declaración de identificación de la denominación de origen «Abondance» a 7 de diciembre de 2012 estará compuesta de:

— un mínimo del 35 % de animales de raza «Abondance», hasta el 31 de diciembre de 2015,

— un mínimo del 45 % de animales de raza «Abondance», a partir del 1 de enero de 2016.

En caso de incumplimiento de esta disposición, la cabaña de cada productor de leche estará constituida de, como mínimo, un 45 % de animales de raza «Abondance» a partir del 1 de enero de 2016.

La cabaña de cada productor de leche firmante de una declaración de identificación de la denominación de origen «Abondance» con posterioridad al 7 de diciembre de 2012 estará compuesta de:

— un mínimo del 35 % de animales de raza «Abondance», hasta el 31 de diciembre de 2015,

— un mínimo del 45 % de animales de raza «Abondance», a partir del 1 de enero de 2016.

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

Para garantizar el vínculo con el territorio, la alimentación de la cabaña debe basarse principalmente en forrajes procedentes de la zona geográfica de la denominación. La ración de base ha de estar compuesta de, como mínimo, un 50 % (del peso bruto) de hierba pastada en época estival y de heno, distribuido a voluntad, en la época invernal.

La alimentación procedente de fuera de la zona geográfica no puede representar más del 35 % (del peso seco) de la materia seca consumida anualmente por la cabaña.

Durante la época estival, la duración del pastoreo de las vacas lecheras será, como mínimo, de ciento cincuenta días, ya sean consecutivos o no.

Los forrajes producidos fuera de la zona geográfica de la denominación solo están autorizados en caso de escasez de los recursos locales, y no pueden sobrepasar el 30 % del forraje seco, expresado en peso bruto, consumido anualmente por la cabaña de la explotación.

Como complemento de la ración de base, se limita la distribución de alimentos complementarios a 1 800 kg (del peso bruto) por vaca lechera y por año, y a 500 kg por UGM de novillas y por año. Los alimentos complementarios, simples o compuestos, autorizados se catalogan en una lista positiva.

Se prohíbe utilizar en la alimentación de la cabaña productos de ensilaje, alimentos fermentados, pacas atadas así como alimentos que puedan influir desfavorablemente en el olor, el sabor de la leche o del queso, o que presenten riesgos de contaminación bacteriológica.

Está prohibida la implantación de cultivos transgénicos en todas las superficies de las explotaciones que producen leche destinada a ser transformada en «Abondance». Esta prohibición se extiende a cualquier especie vegetal que pueda ofrecerse como pienso a los animales de la explotación y a cualquier cultivo de especies que pueda contaminarlos.

3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

La producción de leche, la fabricación y la maduración de los quesos deben efectuarse en la zona geográfica delimitada.

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

Para proteger la salmuera con fermentos («morge»), los quesos deben envasarse individualmente. No obstante, cuando los quesos se envían a un local de corte, envasado o a otro local de maduración, se les puede eximir de esta obligación siempre y cuando el material de transporte permita no alterar la corteza.

En caso de que el queso se venda envasado, los trozos deben presentar obligatoriamente tres lados con su correspondiente corteza; no obstante, se puede retirar la salmuera de dicha corteza.

Está autorizado envasar sin corteza los trozos destinados a la industria de segunda transformación.

3.7. Normas especiales sobre el etiquetado

En el etiquetado de los quesos, enteros o en porciones, con denominación de origen «Abondance» debe figurar el nombre de esta denominación inscrito en caracteres de dimensiones al menos iguales a los dos tercios de las de los caracteres más grandes que figuran en la etiqueta y el símbolo «AOP» de la Unión Europea.

Todo queso a la venta en la sección de quesos deberá llevar en una de sus caras una etiqueta o estar cubierto por una muselina.

Cada rueda de queso «Abondance» destinada a la comercialización ha de estar identificada mediante una placa específica de identificación del queso. Dicha placa se coloca en el canto de cada rueda durante el prensado.

Esta placa de identificación, cuadrada y roja para los quesos fabricados en una explotación lechera, y elíptica y verde para los quesos artesanales, ha de incluir como mínimo las menciones siguientes:

— el código de identificación del local de fabricación,

— el término «fermier» para los quesos fabricados artesanalmente.

El día y el mes de fabricación se indican en el canto, junto a la placa de identificación, mediante cifras o letras de caseína o tinta para uso alimentario.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

Abondance, Alex, Allèves, Allonzier-la-Caille, Amancy, Andilly, Annecy-le-Vieux, Arâches-la-Frasse, Arbusigny, Arenthon, Armoy, Aviernoz, Ayse, (La) Balme-de-Thuy, (La) Baume, Beaumont, Bellevaux, Bernex, (Le) Biot, Bluffy, Boëge, Bogève, Bonnevaux, Bonneville, (Le) Bouchet, Brenthonne, Brizon, Burdignin, Cercier, Cernex, Cervens, Chainaz-les-Frasses, Chamonix-Mont-Blanc, Champanges, (La) Chapelle-d’Abondance, (La) Chapelle-Rambaud, (La) Chapelle-Saint-Maurice, Charvonnex, Châtel, Châtillon-sur-Cluses, Chevaline, Chevenoz, Choisy, (Les) Clefs, (La) Clusaz, Cluses, Collonges-sous-Salève, Combloux, Cons-Sainte-Colombe, Contamine-sur-Arve, (Les) Contamines-Montjoie, Copponex, Cordon, Cornier, (La) Côte-d’Arbroz, Cruseilles, Cusy, Cuvat, Demi-Quartier, Dingy-Saint-Clair, Domancy, Doussard, Duingt, Entremont, Entrevernes, Essert-Romand, Etaux, Évires, Faucigny, Faverges, Fessy, Féternes, Fillinges, (La) Forclaz, (Les) Gets, Giez, (Le) Grand-Bornand, Groisy, Gruffy, Habère-Lullin, Habère-Poche, Héry-sur-Alby, (Les) Houches, Larringes, Lathuile, Leschaux, Lucinges, Lugrin, Lullin, Lyaud, Magland, Manigod, Marcellaz, Marignier, Marlens, Marnaz, Megève, Mégevette, Meillerie, Menthon-Saint-Bernard, Menthonnex-en-Bornes, Mieussy, Mont-Saxonnex, Montmin, Montriond, Morillon, Morzine, (La) Muraz, Mûres, Nancy-sur-Cluses, Nâves-Parmelan, Novel, (Les) Ollières, Onnion, Orcier, Passy, Peillonnex, Pers-Jussy, (Le) Petit-Bornand-les-Glières, Praz-sur-Arly, Présilly, Quintal, (Le) Reposoir, Reyvroz, (La) Rivière-Enverse, (La) Roche-sur-Foron, Saint-André-de-Boëge, Saint-Blaise, Saint-Eustache, Saint-Ferréol, Saint-Gervais-les-Bains, Saint-Gingolph, Saint-Jean-d’Aulps, Saint-Jean-de-Sixt, Saint-Jean-de-Tholome, Saint-Jeoire, Saint-Jorioz, Saint-Laurent, Saint-Martin-Bellevue, Saint-Paul-en-Chablais, Saint-Pierre-en-Faucigny, Saint-Sigismond, Saint-Sixt, Sallanches, Samoëns, (Le) Sappey, Saxel, Scionzier, Serraval, Servoz, Sévrier, Seythenex, Seytroux, Sixt-Fer-à-Cheval, Talloires, Taninges, Thollon-les-Mémises, Thônes, Thorens-Glières, Thyez, (La) Tour, Vacheresse, Vailly, Vallorcine, Verchaix, (La) Vernaz, Vers, Veyrier-du-Lac, Villard, (Les) Villards-sur-Thônes, Villaz, Ville-en-Sallaz, Villy-le-Bouveret, Villy-le-Pelloux, Vinzier, Viuz-en-Sallaz, Viuz-la-Chiésaz, Vougy, Vovray-en-Bornes.

5. Vínculo con la zona geográfica

5.1. Carácter específico de la zona geográfica

Factores naturales

La zona geográfica del queso «Abondance» se ha establecido a partir de la cuna de producción de este queso: Pays d’Abondance (incluido el valle de Abondance), en Chablais, al noreste del departamento de Alta Saboya, situado entre el lago Léman y el valle del Giffre. Esta zona geográfica presenta particularidades climáticas derivadas de su ubicación y su relieve, a su proximidad con el lago Léman y a la importancia de las zonas boscosas.

El carácter geológico de los suelos, fundamentalmente macizos calcáreos prealpinos o subalpinos y macizos calcáreos de los Alpes del norte, en los que el piso alpino está bastante poco desarrollado, vinculado a un clima particular (pluviosidad elevada en la época estival) con contrastes térmicos marcados, tiene como consecuencia la formación de relieves suaves y ha permitido el desbroce de superficies de praderas alpinas de una gran riqueza florística.

Factores humanos

En estas condiciones de vida difíciles, el aprovechamiento más obvio del espacio lo constituía la cría de vacas lecheras. Este tipo de ganadería, presente desde hace siglos, se caracteriza por el uso de razas específicas y una organización particular de las praderas alpinas.

Las razas utilizadas por los ganaderos («Abondance», «Tarentaise» y «Montbéliarde») están especialmente adaptadas al medio natural. Así, la raza «Abondance» (que recibe su nombre por el del valle), habituada a las condiciones difíciles de clima y relieve, produce animales especialmente rústicos y resistentes, con aptitudes mixtas de predominio lechero y con una leche muy adecuada a la producción de queso. Se trata de una raza histórica asociada a este queso que ha recibido especial atención por parte de los ganaderos, quienes han querido conservar y reforzar su presencia en la zona geográfica y, así, su contribución a la fabricación del queso.

Desde hace varios siglos se produce el queso «Abondance» en la región. Desde el siglo XIII, son los eclesiásticos de la abadía de Abondance los que han potenciado su fabricación, especialmente al favorecer el desbroce de los pastos. Todavía hoy, las vacas se alimentan fundamentalmente en los pastos o en las praderas alpinas. A través del sistema denominado «montaña individual» se efectúa un uso razonable de dichas praderas, que consiste en no reagrupar los rebaños sino en que cada familia lo haga individualmente. Este tipo de organización es característica de las praderas alpinas de esta región y se asocia históricamente a la producción de queso artesanal.

A día de hoy, el queso «Abondance» mantiene una parte importante de su producción artesanal, aunque las modalidades de fabricación también se han llevado a las explotaciones lecheras, manteniendo siempre los conocimientos tradicionales entre los que se encuentran el uso de leche cruda y la tecnología de una pasta semicocida.

5.2. Carácter específico del producto

«Abondance» es un queso de pasta prensada semicocida, fabricado exclusivamente con leche de vaca, cruda y entera, con una larga maduración.

El queso «Abondance» se diferencia de otros quesos de pasta prensada cocida tanto por su formato más pequeño como por su canto cóncavo, su textura suave y su rica paleta aromática acompañada generalmente de un ligero amargor.

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

Las vacas lecheras adaptadas a las condiciones del medio aprovechan la riqueza florística de la zona geográfica. A la flora de sus prados se debe la presencia de precursores aromáticos en el queso «Abondance». Este fenómeno se ve favorecido por el uso, por parte de los productores, de leche cruda entera y sin un tratamiento que haya podido alterar su flora.

«Abondance» es un queso de pasta prensada semicocida. El uso de la tecnología de pasta prensada semicocida aporta una textura más suave que la de los quesos de pasta prensada cocida. Esta textura suave ha llevado a utilizar un tipo de molde que permite obtener el formato característico del queso «Abondance», un formato que permite mantener mejor el queso, especialmente cuando se baja de las praderas alpinas.

Dicho formato, relativamente pequeño en comparación con otros quesos (especialmente los de la familia de pasta prensada cocida), está directamente relacionado con el modo de explotación de la ganadería familiar existente en las praderas alpinas, así como con la transformación histórica de las explotaciones.

Esta producción forma parte integrante del equilibro de la economía local y el reconocimiento de la denominación ha permitido mantener actividades agrícolas tradicionales en esta región.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (4)]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CdCAbondance.pdf

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(3) Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(4) Véase la nota 3.