COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS 
C0M(91) 381 final 
Bruselas, 4 de septiembre de 1991 
Modificación de la propuesta de 
REGLAMENTO (CEE) PEl CQNSEJQ 
por el que se establecen las normas sanitarias 
aplicables a la producción y comercialización de 
carne fresca de aves de corral 
(presentada por la Comisión en virtud del párrafo tercero 
del articulo 149 del tratado CEE) 
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Exposición de motivos 
El 12 de febrero de 1990, la Comisión presentó al Consejo una propuesta de 
Reglamento del Consejo por el que se establecen las normas sanitarias 
aplicables a la producción y comercialización de carne fresca de aves de 
corral<1). 
A la vista del dictamen emitido por el Parlamento Europeo en la sesión de 
12 de junio de 1991, la Comisión, con arreglo al apartado 3 del articulo 
149 del Tratado, ha decidido modificar su propuesta inicial. 
(1) DO no C 84 de 2.4.1990, p. 71. 
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modificación de la propuesta de Reglamento (CEE) del Consejo 
por el que se establecen las normas sanitarias 
aplicables a la producción y comercialización de 
carne fresca de aves de corral 
El 12 de febrero de 1990, la Comisión presentó la propuesta arriba citada 
al Consejo. De acuerdo con el dictamen del Parlamento Europeo emitido en 
la sesión de 12 de junio de 1991, la propuesta inicial se modifica como 
s i gue : 
1. El quinto considerando se sustituye por el siguiente: 
"Considerando que los veterinarios oficiales están encargados de 
controlar el cumplimiento por los mataderos de las disposiciones del 
presente Reglamento." 
2. Tras el quinto considerando se incluye este nuevo considerando: 
"Considerando, sin embargo, la necesidad de controles autónomos por 
parte de la Comisión." 
3. Tras el undécimo considerando se añade este nuevo considerando: 
"Considerando que el sistema de inspección "ante mortem" y "post 
mortem" a que se refieren los Capítulos V, Vil y VI I I debe modificarse 
sobre la base de los resultados del estudio piloto financiado por la 
CE y varios Estados miembros-, que, antes de que entren en vigor los 
nuevos procedimientos deberán establecerse disposiciones uniformes 
para la realización de la inspección "ante mortem", incluidos los 
exámenes para la detección de residuos;" 
4. El apartado 7 del artículo 2 se sustituye por el siguiente: 
"7. "aux i Iiar":un técnico oficialmente designado ...." (el resto, sin 
cambios). 
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5. El articulo 9 se sustituye por el siguiente: 
"Expertos veterinarios de la Comisión deberán efectuar inspecciones 
"in situ" para garantizar la aplicación del presente Reglamento. 
Comprobarán si los establecimientos cumplen realmente las 
disposiciones del mismo. La Comisión comunicará a los Estados miembros 
los resultados de la investigación." 
6. La primera parte del artículo 12 se modifica como sigue: 
"Las disposiciones de la Directiva no 89/662/CEE del Consejo, de 11 de 
diciembre de 1989, relativa a los controles veterinarios aplicables en 
los intercambios intracomunitarios con vistas a la realización del 
mercado interior^2^...." (el resto, sin cambios). 
7. La letra b) de la Sección A del artículo 3 se sustituye por la 
siguiente: 
"b) proceder de un animal que haya sido sometido a una inspección 
sanitaria "ante mortem" según el Capitulo V o V bis del Anexo I 
por un veterinario oficial o por auxiliares que ejerzan sus 
funciones bajo la supervisión de un veterinario oficial, de 
conformidad con el artículo 4, y que, tras dicha inspección, haya 
sido declarado apto para el sacrificio con vistas al comercio de 
carne fresca de aves de corral;" 
8. En la letra d) de la Sección A del articulo 3 se añade la siguiente 
frase: 
"o haber sido sometidos a una inspección con arreglo al Capítulo Vil 
bis del Anexo I ;" 
9. El articulo 11 se sustituye por el siguiente: 
"1) La autoridad de control competente del Estado miembro podrá 
autorizar a determinados mataderos par¿i llevar a cabo la 
inspección sanitaria a que se refieren los Capítulos V bis y Vil 
bis del Anexo I. Esa autorización podrá concederse con respecto a 
aves de corral procedentes de manadas que participen en un 
programa de buenas técnicas de cría aprobado por la autoridad 
competente. Los animales sacrificados que se hayan utilizado 
previamente como reproductores o para la producción de huevos 
habrán de someterse a la inspección sanitaria a que se refieren 
los Capítulos V y Vil del Anexo I. 
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2) Las aves de corral parcialmente evisceradas deberán: 
a) someterse a la inspección sanitaria a que se refieren los 
Capítulos V bis y Vil bis del Anexo I; 
b) vaciarse inmediatamente de los intestinos, no obstante lo 
dispuesto en los números 35 y 36 del Capitulo VI del Anexo I. 
3) Las aves de corral sin eviscerar: 
a) deberán someterse a la inspección sanitaria a que se refieren 
los Capítulos V bis y Vil bis del Anexo I; 
b) no obstante lo dispuesto en los números 35 y 36 del Capítulo 
VI del Anexo I, deberán almacenarse a una temperatura igual o 
inferior a 4'C durante un máximo de 10 días; 
c) habrán de eviscerarse antes de esa fecha en el matadero donde 
se haya efectuado el sacrificio o en otra sala de despiece 
autorizada, de conformidad con el inciso i i i) de la letra b) 
del número 14 del Capítulo II del Anexo I; 
d) no obstante lo dispuesto en la letra a), al I i donde las aves 
se sometan a la inspección sanitaria con arreglo al Capitulo 
Vil del Anexo I durante la evisceración indicada en la letra 
c), podrán someterse a la inspección sanitaria "ante mortem" 
a que se refiere el Capitulo V del Anexo I; 
e) no podrán llevar el marcado de inspección veterinaria 
indicado en el Capitulo XI del Anexo I antes de que se 
efectúe la evisceración a que se refiere la letra c)." 
10. En la letra b) del número 14 del Capitulo II se añade el siguiente 
inciso: 
"i i i) si se efectúa ahí la evisceración, un local para eviscerar 
las aves de corral sin eviscerar indicadas en el apartado 3 
del articulo 11." 
11. En el número 25 del Capítulo V del Anexo I se añade la siguiente 
frase: 
"Las explotaciones de aves de corral se someterán a inspecciones 
sanitarias, en particular, cuando los resultados de los análisis para 
la detección de residuos y la información transmitida con arreglo a la 
segunda frase del apartado 1 del articulo 7 así lo aconsejen." 
12. Después del Capitulo V se añade el siguiente Capítulo V bis: 
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"Capítulo V bis, 
nspección sanitaria "ante mortem" alternativa 
en la explotación 
31 bis 
a) La inspección de las aves de corral que vayan a someterse a la 
inspección sanitaria "ante mortem" a que se refiere el Capítulo 
Vil bis, deberá realizarla un veterinario oficial en la 
explotación de producción en los últimos 5 días de engorde. 
b) Esta inspección "ante mortem" deberá incluir: 
i) el examen clínico de las aves presentes en los locales; 
i i) la consulta de un informe de producción preparado por el 
responsable de la manada en el que se incluyan, como mínimo, 
los siguientes datos: 
día de llegada de las aves, 
procedencia de las aves, 
número de aves, 
rendimiento esperado de cada raza, 
mortandad diar ia, 
proveedores de piensos, 
tipos de aditivos de pienso y proveedor de éstos, 
consumo de piensos, 
análisis y diagnósticos del veterinario tratante y, en su 
caso, resultados de los análisis de laboratorio, 
tipos de medicamentos, fecha de aplicación y período de 
eliminación de las drogas que, en su caso, se hayan 
administrado a la manada; 
fechas y tipos de vacunas que, en su caso, se hayan 
apiicado; 
peso alcanzado; 
resultados de inspecciones sanitarias anteriores 
efectuadas sobre aves de corral procedentes de la misma 
explotación; 
número de aves enviadas al matadero; 
día previsto para el sacrificio; 
i i i) la búsqueda de residuos y agentes zoonoticos de acuerdo con 
las normas comunitarias. 
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c) Las aves de corral enviadas al matadero deberán ir acompañadas por 
el certificado sanitario a que se refiere el Anexo IV y por una 
copia del informe de producción establecido en el inciso i i) de ia 
letra b). 
d) Se podrá prescindir de la inspección el¡nica del lote si la manada 
ha sido visitada en los últimos 15 días por un veterinario oficial 
con objeto de inspeccionar otro lote de aves destinado al 
matadero." 
13. Después del Capítulo Vil del Anexo I se añade el siguiente Capítulo 
VI I bis: 
"Capítulo VIl bis 
Inspección sanitaria "post mortem" 
alternat iva 
47 bis 
a) Las aves de corral que hayan arrojado resultados sanitarios 
satisfactorios en la inspección sanitaria "ante mortem" a que se 
refiere el Capítulo V bis podrán someterse a la inspección 
sanitaria "post mortem" recogida en este Capítulo. 
b) El veterinario oficial deberá comprobar: 
i) la identidad del lote, el certificado sanitario indicado en 
el Anexo IV y la copia del informe de producción a que se 
refiere la letra c) del número 31 bis y su conformidad con 
las normas de sanidad animal; 
i i) al comienzo de las operaciones de sacrificio, las primeras 60 
aves sacrificadas en los 10 primeros minutos en una de las 
unidades de producción, para evaluar el estado sanitario de 
las mismas; 
i i i) todas las aves elegidas después de la inspección individual; 
iv) la higiene de las operaciones de sacrificio. 
c) Tocias las aves se someterán a una inspección individual realizada 
por personal capacitado que, además, podrá ser el único encargado 
de la evaluación de la calidad y de la eliminación de todas 
aquellas partes no aptas para el consumo. 
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d) Sin perjuicio de lo dispuesto en el apartado 1 del artículo 7, los 
resultados de la inspección sanitaria se comunicarán a la 
autoridad veterinaria competente encargada de la supervisión de la 
manada de la que procedían las aves asi como al propietario de la 
manada o a su representante, el cual estará obligado a conservar 
esas comunicaciones y a presentarlas al veterinario oficial que 
efectúe una inspección "ante mortem" en una nueva tanda de 
producción." 
ISSN 0257-9545 
COM(91) 381 final 
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ES 03 
N° de catálogo : Œ-CO-91-408«ES-C 
ISBN 92-77-75866-X 
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