C 507/18

Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2021/C 507/09)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud de modificación, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en un plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS O DE LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012

«Bra»

N.o UE: PDO-IT-0002-AM03 – 7 de septiembre de 2020

DOP (X) IGP ( )

1. Agrupación solicitante e interés legítimo

Consorzio Tutela Formaggio Bra DOP, Corso Dante 51, c/o Confindustria, 12100 Cuneo, tel. 0171 455455, Correo electrónico: info@consorziobra.com

El Consorzio Tutela Formaggio Bra DOP está constituido por productores de queso «Bra» y está autorizado a presentar una solicitud de modificación con arreglo al artículo 13, apartado 1, del Decreto n.o 12511 del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, de 14 de octubre de 2013.

2. Estado miembro o Tercer país

Italia

3. Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación o las modificaciones

☐ Nombre del producto

☒ Descripción del producto

☐ Zona geográfica

☐ Prueba del origen

☒ Método de obtención

☐ Vínculo

☐ Etiquetado

☒ Otros: Modificación de la definición de «di Alpeggio» [de pastos alpinos].

4. Tipo de modificación

☒ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

☐ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

5. Modificaciones

Descripción del producto

Modificación del artículo 2 del pliego de condiciones y del punto 3.2 del documento único

Versión actual:

«Descripción: El “Bra” es un queso graso o semigraso, de pasta prensada, elaborado con leche de vaca; en el “Bra d’Alpeggio” y el “Bra Duro”, se acepta el desnatado parcial. Se puede añadir hasta un 20 % de leche de oveja o de cabra.

El producto acabado debe presentar las características siguientes:

Forma: cilíndrica, con caras planas.

Dimensiones: diámetro de 30-40 cm, canto ligeramente convexo de 6-10 cm, con valores superiores o inferiores para ambas características en función de los medios técnicos de producción.

Peso: de 6 a 9 kg.

(las medidas y los pesos hacen referencia al producto en maduración mínima).

Corteza: en el tipo tierno, gris claro, elástica, lisa y regular (no comestible);

en el tipo duro, dura, consistente, de un color entre marrón dorado y gris oscuro, y en su caso, sometida a aceitado con aceite alimentario para impedir la aparición de mohos (no comestible).

Estructura de la pasta: en el tipo tierno, moderadamente consistente y elástica con algunos pequeños ojos; en el tipo duro, con algunos pequeños ojos.

Color de la pasta: en el tipo tierno, blanco o blanco marfil; en el tipo duro, de amarillo pajizo tenue a amarillo ocre.

Sabor: agradablemente perfumado, moderadamente sabroso en el tipo tierno y muy sabroso en el tipo duro.

Contenido de grasa de la materia seca: 32 %, como mínimo».

Se sustituye por:

«Descripción: El “Bra” es un queso graso o semigraso, de pasta prensada, elaborado con leche de vaca; en el “Bra d’Alpeggio” y el “Bra Duro”, se acepta el desnatado parcial. Se puede añadir hasta un 20 % de leche de oveja o de cabra.

El producto acabado debe presentar las características siguientes:

Forma: cilíndrica, con caras planas.

Dimensiones: diámetro de 30-40 cm, canto ligeramente convexo de 6-10 cm, con valores superiores o inferiores para ambas características en función de los medios técnicos de producción.

Peso: de 6 a 9 kg.

(las medidas y los pesos hacen referencia al producto en maduración mínima).

Corteza: en el tipo tierno, gris claro, elástica, lisa y regular (no comestible).

Corteza: en el tipo duro, consistente, dura, de color beige oscuro, y en su caso, sometida a aceitado con aceite alimentario para impedir la aparición de mohos.

Estructura de la pasta: en el tipo tierno, moderadamente consistente y elástica con algunos pequeños ojos; en el tipo duro, con algunos pequeños ojos.

Color de la pasta: en el tipo tierno, blanco o blanco marfil; en el tipo duro, de amarillo pajizo tenue a amarillo ocre; en ambos tipos, a veces aparecen finas vetas naturales justo por debajo de la corteza.

Sabor: agradablemente perfumado, moderadamente sabroso en el tipo tierno y muy sabroso en el tipo duro.

Contenido de grasa de la materia seca: 32 %, como mínimo».

— Se observa un ligero cambio en la descripción del color de la corteza del tipo «Bra Duro», ya que la redacción de la descripción ha dado lugar a problemas de interpretación durante los controles.

— La corteza del «Bra Duro» se describió como no comestible debido a un error; esto solo se aplica a la corteza del «Bra Tenero». Para corregirlo, se suprimen las palabras «no comestible» al final de la descripción de la corteza del «Bra Duro».

— En la descripción del color del queso se añade lo siguiente en relación tanto con el «Bra Tenero» como con el «Bra Duro»: «en ambos tipos, a veces aparecen finas vetas naturales justo por debajo de la corteza». Esta característica, aunque aparece solo de forma ocasional, es una característica típica muy apreciada por los consumidores, ya que se considera que el queso es más noble, pero el organismo de control la ha registrado a menudo como un indicio de incumplimiento del pliego de condiciones. Por lo tanto, se ha decidido incluir explícitamente esta característica en la descripción del queso.

Método de obtención

Modificación del artículo 5 del pliego de condiciones y del punto 3.3 del documento único en relación con el tipo de cuajo que se utilizará

Versión actual:

«La coagulación se realiza a una temperatura comprendida entre 27 °C y 38 °C utilizando cuajo líquido de ternera».

Se sustituye por:

«La coagulación se realiza a una temperatura comprendida entre 27 °C y 38 °C.

Si se utiliza cuajo de origen animal, debe contener al menos un 80 % de quimosina.

Se autoriza la utilización de coagulantes de origen no animal».

A lo largo de los años, los productores han comprobado que utilizando un cuajo con al menos un 80 % de quimosina se obtiene un queso de mayor calidad, que también se conserva bien, que utilizando un cuajo con un menor porcentaje de quimosina. Además, se ha incluido la posibilidad de utilizar cuajo de origen no animal para poder responder a la creciente demanda de este tipo de productos por parte de los consumidores.

Modificación del artículo 5 del pliego de condiciones relativo al tamaño de las partículas de cuajada

— La modificación afecta al tamaño de las partículas de cuajada tras la segunda ruptura en la producción del «Bra Duro».

Versión actual:

«Tras la segunda ruptura, las partículas de cuajada son del tamaño de un grano de maíz en el caso del “Bra Tenero” y de un grano de arroz en el caso del “Bra Duro”».

Se sustituye por:

«Tras la segunda ruptura, las partículas de cuajada son, por término medio, del tamaño de un grano maíz en el caso del “Bra Tenero” y del tamaño de un grano de arroz con cáscara en el caso del “Bra Duro”».

Esta modificación era necesaria para resolver algunas controversias en la fase de control. A lo largo de los años, los inspectores encargados del control han constatado que, con respecto al tamaño de los gránulos caseosos obtenidos en la segunda ruptura de la cuajada en el caso del «Bra Duro», es más adecuado hablar de grano de arroz con cáscara.

Modificación del artículo 5 del pliego de condiciones relativo a la maduración del «Bra Duro»

— Esta modificación permite a los productores utilizar la mención «Stravecchio» [extra curado] para el «Bra Duro» madurado durante más de un año.

Se ha añadido el texto siguiente:

«El “Bra Duro” madurado durante más de un año puede incluir la mención “Bra Duro DOP Stravecchio” en una banda fijada a la etiqueta de papel».

Esto permitirá un etiquetado más preciso del «Bra Duro» madurado durante más de un año, con lo que será fácilmente reconocible para los consumidores.

Modificación del artículo 5 del pliego de condiciones relativo a la temperatura de maduración del «Bra Duro»

— Esta modificación aumenta la temperatura de maduración del «Bra Duro».

Versión actual:

«La maduración del queso se realiza en un entorno adecuado, a una temperatura máxima de 15 °C y una humedad máxima del 95 %».

Se sustituye por:

«La maduración del queso se realiza en un entorno adecuado, a una temperatura máxima de 15 °C para el “Bra Tenero” y de 18 °C para el “Bra Duro”, y con una humedad máxima del 95 % para ambos tipos».

Gracias a las mejoras logradas en la higiene de la leche durante los últimos años, el «Bra Duro» se puede madurar a 18 °C, lo que permite una mejor desacidificación, dando al queso un sabor más suave incluso cuando se madura durante más de doce meses.

Otros

Modificación del artículo 3 del pliego de condiciones y del punto 4 del documento único

— Esta modificación no afecta a la zona de producción, sino que adapta la definición de alpeggio (pastos alpinos) a las disposiciones normativas de la región del Piamonte.

Versión actual:

«La zona de producción de leche, elaboración y maduración del queso está constituida por la totalidad del territorio de la provincia de Cuneo más el municipio de Villafranca Piemonte, de la provincia de Turín.

El “Bra” de tipo “Tenero” y de tipo “Duro” producido y madurado en los municipios de Montani di Brondello, Castellar, Crissolo, Gambasca, Martiniana Po, Oncino, Ostana, Paesana, Pagno, Rifreddo, Sanfront, Bellino, Brossasco, Casteldelfino, Frassino, Isasca, Melle, Piasco, Pontechianale, Rossana, Sampeyre, Valmala, Venasca, Acceglio, Canosio, Cartignano, Celle Macra, Dronero, Elva, Macra, Marmora, Prazzo, Roccabruna, S. Damiano Macra, Stroppo, Villar S. Costanzo, Bernezzo, Castelmagno, Cervasca, Montemale, Monterosso Grana, Pradleves, Valgrana, Cignolo, Aisone, Argentera, Demonte, Gaiola, Moiola, Pietraporzio, Rittana, Roccasparvera, Sambuco, Valloriate, Vinadio, Chiusa Pesio, Entracque, Limone Piemonte, Roaschia, Robilante, Roccavione, Valdieri, Vernante, Briaglia, Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Monasterolo Casotto, Monastero di Vasco, Montaldo Mondovì, Pamparato, Roburent, Roccaforte Mondovì, S. Michele Mondovì, Torre Mondovì, Vicoforte Alto, Bagnasco, Battifollo, Briga Alta, Caprauna, Castelnuovo Ceva, Garessio, Lisio, Mombasiglio, Montezemolo, Nucetto, Ormea, Perlo, Priero, Priola, Sale S. Giovanni, Scagnello y Viola y, en parte, en los territorios clasificados como de montaña por la Ley n.o 991, de 25 de julio de 1952, y sus sucesivas modificaciones: Barge, Bagnolo Piemonte, Envie, Revello, Costigliole Saluzzo, Verzuolo, Busca, Caraglio, Borgo S. Dalmazzo, Boves, Peveragno, Villanova Mondovì, Ceva, Lesegno, Pianfei y Magliano Alpi en lo que se refiere a la parte que linda con el municipio de Ormea, puede llevar la indicación “di Alpeggio”».

Se sustituye por:

«La zona de producción de leche y de elaboración y maduración del queso está constituida por la totalidad del territorio de la provincia de Cuneo más el municipio de Villafranca Piemonte, de la provincia de Turín. El «Bra Tenero d’Alpeggio» y el «Bra Duro d’Alpeggio» son quesos elaborados mediante la transformación de leche obtenida de vacas que pastan en pastos de montaña durante el período de migración entre el 1 de junio y el 15 de octubre. Como complemento al pastoreo, las vacas pueden alimentarse con complementos alimenticios que representen hasta el 10 % de la materia seca de su pienso diario. En el caso de las explotaciones agrícolas de montaña con cuadras, el «Bra Tenero d’Alpeggio» y el «Bra Duro d’Alpeggio» son quesos elaborados mediante la transformación de leche obtenida de animales que pastan en pastos situados a una altitud superior a 900 metros, de acuerdo con las fechas y los requisitos relativos a la alimentación mencionados anteriormente.

La modificación se justifica por la necesidad de ajustar el «Bra Tenero d’Alpeggio» y el «Bra Duro d’Alpeggio» a la legislación de la región del Piamonte sobre este tipo de productos, ya que se han adoptado normas uniformes para el uso de la mención «d’Alpeggio» para toda la región.

DOCUMENTO ÚNICO

«Bra»

N.o UE: PDO-IT-0002-AM03 – 7 de septiembre de 2020

DOP (X) IGP ( )

1. Nombre [de DOP o IGP]

«Bra»

2. Estado miembro o tercer país

Italia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto [enumerado en el anexo XI]

Clase 1.3 – Quesos.

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

Descripción: El «Bra» es un queso graso o semigraso, de pasta prensada, elaborado con leche de vaca; en el «Bra d’Alpeggio» y el «Bra Duro», se acepta el desnatado parcial. Se puede añadir hasta un 20 % de leche de oveja o de cabra.

El producto acabado debe presentar las características siguientes:

Forma: cilíndrica, con caras planas.

Dimensiones: diámetro de 30-40 cm, canto ligeramente convexo de 6-10 cm, con valores superiores o inferiores para ambas características en función de los medios técnicos de producción.

Peso: de 6 a 9 kg.

(las medidas y los pesos hacen referencia al producto en maduración mínima).

Corteza: en el tipo tierno, gris claro, elástica, lisa y regular (no comestible);

Corteza: en el tipo duro, consistente, dura, de color beige oscuro, y en su caso, sometida a aceitado con aceites alimentarios para impedir la aparición de mohos.

Estructura de la pasta: en el tipo tierno, moderadamente consistente y elástica con algunos pequeños ojos; en el tipo duro, con algunos pequeños ojos.

Color de la pasta: en el tipo tierno, blanco o blanco marfil; en el tipo duro, de amarillo pajizo tenue a amarillo ocre; en ambos tipos, a veces aparecen finas vetas naturales justo por debajo de la corteza.

Sabor: agradablemente perfumado, moderadamente sabroso en el tipo tierno y muy sabroso en el tipo duro.

Contenido de grasa de la materia seca: 32 %, como mínimo.

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

La mayor parte de la dieta básica del ganado lechero (vacuno, posiblemente ovino o caprino) debe estar constituida por forrajes verdes o conservados, o por forrajes secados complementados con piensos adecuados. Más del 50 % (en peso) de estos forrajes debe proceder de las zonas de producción.

La leche de vaca, posiblemente con la adición de pequeñas cantidades (20 % como máximo) de leche de oveja o de cabra, posiblemente semidesnatada para el «Bra Duro». La leche utilizada puede ser semidesnatada tanto para el «Bra Tenero di Alpeggio» como para el «Bra Duro di Alpeggio».

La coagulación se realiza a una temperatura comprendida entre 27 °C y 38 °C. Si se utiliza cuajo de origen animal, debe contener al menos un 80 % de quimosina. Se autoriza la utilización de coagulantes de origen no animal.

El «Bra Tenero d’Alpeggio» y el «Bra Duro d’Alpeggio» son quesos elaborados mediante la transformación de leche obtenida de vacas que pastan en pastos de montaña durante el período de migración entre el 1 de junio y el 15 de octubre. Como complemento al pastoreo, las vacas pueden alimentarse con complementos alimenticios que representen hasta el 10 % de la materia seca de su pienso diario. En el caso de las explotaciones agrícolas de montaña con cuadras, el «Bra Tenero d’Alpeggio» y el «Bra Duro d’Alpeggio» son quesos elaborados mediante la transformación de leche obtenida de animales que pastan en pastos situados a una altitud superior a 900 metros, de acuerdo con las fechas y los requisitos relativos a la alimentación mencionados anteriormente.

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Los animales cuya leche se utiliza para la elaboración del queso «Bra» deben criarse dentro de la zona geográfica definida.

La producción de leche, la transformación y la maduración de los quesos deben efectuarse en la zona geográfica definida.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

—

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Una vez moldeado el queso, se utilizan bandas especiales para imprimir en él la marca de origen, compuesta por una letra B estilizada, el tipo («Duro» o «Tenero») y el código del productor, constituido por las siglas de la provincia y un número de dos cifras.

El marchamo de conformidad consiste en una etiqueta redonda de papel de entre 20 y 28 cm de diámetro, cuyo fondo es de color amarillo pajizo, para la producción normal, y verde, para el «Bra d’Alpeggio», así como una marca impresa en el canto.

En la etiqueta de papel figura la inscripción «Bra Tenero», «Bra Duro», «Bra Tenero d’Alpeggio» o «Bra Duro d’Alpeggio», y el logotipo característico de la denominación, que representa a un hombrecillo con bigote y sombrero que abraza un queso al que le falta un pedazo.

El logotipo del queso «Bra DOP» es de color rojo para el «Bra», el «Bra Tenero» y el «Bra Tenero d’Alpeggio», y de color marrón para el «Bra Duro» y el «Bra Duro d’Alpeggio». Además, a dicho logotipo debe acompañarle el logotipo de la UE.

Solo después de este marcado y etiquetado puede ser comercializado el producto con la denominación de origen protegida «Bra».

La etiqueta de papel puede fijarse con cola comestible. Deberá reproducirse el mismo logotipo en el producto en porciones.

Por lo tanto, los posibles logotipos serán:

Además de entero, el queso puede comercializarse en porciones, ya sea al corte o preembalado. El «Bra Duro» también puede preembalarse rallado. Para dichas opciones se pueden reproducir los logotipos en blanco y negro. Las operaciones de corte en porciones, preembalado y rallado también pueden efectuarse fuera de la zona geográfica de producción.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona de producción de leche y de elaboración y maduración del queso está constituida por la totalidad de la provincia de Cuneo más el municipio de Villafranca Piemonte, de la provincia de Turín.

5. Vínculo con la zona geográfica

La zona geográfica de producción, comprendida entre los Alpes Marítimos y los Alpes Cotianos que rodean la provincia de Cuneo del sur al oeste y limitada al este por las altas colinas de Langhe y Roero, se caracteriza por una producción importante de forrajes, la gran cantidad de leche disponible y las condiciones climáticas particularmente idóneas para la alimentación y la cría de ganado lechero. La escasez de nieblas en invierno y de bochorno estival favorece, en efecto, una excelente salud en los animales de cría y en los cultivos forrajeros. La provincia de Cuneo se caracteriza, además, por inviernos más fríos y secos que las zonas más orientales de la llanura del Po y por veranos relativamente frescos. Estos factores medioambientales han creado las condiciones adecuadas para la producción del queso «Bra» en la zona de producción.

Las brisas que llegan de las montañas de la zona geográfica, que soplan en distintas direcciones por la mañana y por la noche, crean condiciones de baja humedad atmosférica, adecuadas para una óptima maduración del producto.

La zona, situada en los flancos de la cadena alpina y de las colinas, es una especie de fértil altiplano regado por los ríos Po y Tanaro y por los numerosos afluentes que convergen en forma de abanico.

El «Bra» es un queso prensado que, en los tipos «Tenero» y «Duro», constituye una parte importante de la dieta y las tradiciones de la población que lo produce y lo consume. A pesar de su origen alpino, gracias a los conocimientos y la experiencia de los pastores, que, al final del estío, bajaban al valle, el queso también es conocido en las zonas de llanura desde hace más de un siglo por su gran valor nutritivo y cultural. En su producción son especialmente importantes las fases de elaboración, moldeado y prensado de la pasta.

El «Bra» es un queso reconocible por su peculiar corteza, clara y elástica en el caso del «Bra Tenero»; parduzca, consistente y eventualmente aceitada en el «Bra Duro». Al cortarlo, se huele inmediatamente su particular aroma. En el tipo tierno, el olor es delicado y apetitoso y el sabor, dulzón, mientras que el tipo duro tiene un olor más marcado y sabroso, con notas de dulce y salado. Se utiliza en ensaladas y platos horneados que enaltecen estas peculiaridades. El «Bra Duro» rallado se utiliza de diversas formas en la cocina.

El queso debe sus características particulares a la interacción entre las condiciones edafológicas y climáticas y a determinados aspectos de su producción. A lo largo de los siglos, se ha seleccionado una excepcional flora microbiana autóctona que da al queso su carácter peculiar durante la maduración y hace de él un queso único y reconocible entre todos los tipos de quesos prensados.

El queso «Bra» forma parte de la historia y la cultura de la provincia de Cuneo. Debe su nombre a la ciudad de Bra que, históricamente, era el principal mercado donde se comercializaba el producto. Se trata de un queso que ha preservado a lo largo del tiempo sus características, incluidas las de aroma y sabor. Estas características del producto son atribuibles a la zona geográfica de producción que las ha generado y transmitido. Además, las versiones tierna y dura del queso son el resultado de la capacidad de los productores para conseguir sabores inconfundibles según las diferentes técnicas y plazos de maduración empleados, aunque se basen en un método similar. La pasta del queso es compacta, pero nunca seca, lo que significa que también puede rallarse.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(Artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento)

El texto consolidado del pliego de condiciones de puede consultarse en: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

o bien

accediendo directamente a la página de inicio del sitio del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales (www.politicheagricole.it), haciendo clic después en «Qualità» [Calidad] (en la parte superior derecha de la pantalla), a continuación en «Prodotti DOP IGP STG» [Productos DOP/IGP/STG] (lateral izquierdo de la pantalla) y por último en «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Pliegos de condiciones sometidos al examen de la UE].

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.