COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS 
C0M(91)374 final 
Bruselas, 15 de octubre de 1991 
Modificación de la propuesta de 
REGLAMENTO (CEEl DEL COHSEJO 
por el que se establecen las normas sanitarias para la 
producción y comercialización de carnes picadas, preparados 
de carne y carnes trituradas para uso industrial 
(presentada por la Comisión en virtud del párrafo tercero 
del articulo 149 del Tratado CEE) 
^ 
EXPOSICIÓN DE MOTIVOS 
Con fecha 15 de febrero de 1990, la Comisión sometió al Consejo una propuesta 
de Reglamento del Consejo por el que se establecen las normas sanitarias para 
la producción y comercialización de carnes picadas, preparados de carne y 
carnes trituradas para uso industrial(1). 
Como consecuencia del dictamen emitido por el Parlamento Europeo en su sesión 
de 12.6.1991, la Comisión, de conformidad con el apartado 3 del artículo 149 
del Tratado, decidió modificar su propuesta original. 
(1) DO no C 84 de 2.4.1990, p. 120 
3 
Modificadór, de la propuesta de 
JREGUMENTO (CEE) PEU3BMSEJ& 
poi el que se establecen las normas bai) i tari as para la 
producción y comercialización de carnes picadas, preparados 
de carne y carnes trituradas para uso industrial 
El 16 de febrero de 1990 la Comisión elevó al Consejo la propuesta precedente. 
A raíz del dictamen emitido por el Parlamento en su sesión de 12 de junio de 
1991, la propuesta original se modifica de la siguiente forma: 
1. Se añaden los siguientes considerandos: 
"Considerando que la Comisión acordó someter al Consejo una propuesta de 
directiva marco relativa a la higiene y la seguridad alimentarias tan 
pronto como fuera posible y, preferentemente, antes de finales de 1991; 
Considerando que, con vistas a la realización del mercado interior, la 
Comunidad tomará como base un nivel elevado de protección al consumidor; 
que es necesaria una campaña para educar al consumidor en materia de 
especiales requisitos higiénicos por lo que se refiere a los productos de 
or igen an imaI ; " 
2. El texto del apartado 2 del artículo 1 se sustituye por el siguiente: 
"2. El presente Reglamento no se aplicará ni a las carnes picadas ni a los 
preparados de carne elaborados en establecimientos de venta al por 
menor o en locales contiguos a puntos de venta para su venta directa 
al consumidor cuando no conlleven su transporte y envasado.". 
r 
3. El texto del apartado 5 del artículo 2 se sustituye por el siguiente: 
"5. "Productos destinados al consumo directo": las carnes picadas o los 
preparados de carne destinados al consumo directo sin someterse a 
ningún otro tratamiento, incluido el del consumidor, previo al 
consumo.". 
4. Se suprime el articulo 4. 
5. El texto del apartado 1 del artículo 6 se sustituye por el siguiente.-
"1) En la medida en que sea necesario asegurar la aplicación uniforme del 
presente Reglamento, expertos en veterinaria al servicio de la 
Comisión llevarán a cabo inspecciones in situ a fin de comprobar que 
los establecimientos se ajustan efectivamente al mismo. La Comisión 
informará a los Estados miembros sobre los resultados de sus 
invest igaciones. 
Los Estados miembros en cuyo territorio se esté realizando una 
inspección deberán prestar a los expertos toda la asistencia necesaria 
para el ejercicio de su cometido. 
Los resultados de las inspecciones se pondrán en conocimiento de las 
empresas afectadas.". 
6. A continuación del punto 6 del Capítulo III del Anexo I se inserta el 
punto siguiente: 
"6bis. 1. Además de las condiciones generales establecidas en el 
artículo 3, las carnes picadas y también los preparados de 
carne, en la medida en que contengan tales carnes, deberán. 
a) i) obtenerse de carnes frescas refrigeradas o de carnes 
congeladas deshuesadas o ultracongeladas ; 
Il) en el caso de la carne y preparados de carne destinados 
al consumo directo, obtenerse de carnes frescas 
refrigeradas dentro de un plazo máximo de seis días 
después del sacrificio del animal del que procedan, 
excepto si se trata de carne de vacuno, en cuyo caso ei 
plazo será de nueve días; el cumplimiento de este 
requisito se garantizará mediante un sistema de 
identificación que deberá determinar la autoridad 
competente; 
b) someterse al tratamiento mediante frío mencionado en la 
letra c) dentro de un plazo máximo de una hora después de 
las operaciones de troceado y envasado, excepto cuando se 
apliquen procedimientos que requieran la reducción de la 
temperatura interna de la carne durante su preparación; 
c) ser comercializados: 
i) o bien refrigerados y contenidos en los envases 
destinados al consumidor final, habiéndose enfriado a 
una temperatura interna inferior a +4*C en un período 
que no exceda de una hora e inferior a +2*C en un 
período de dos horas; 
i i) o bien ultracongelados y contenidos en los envases 
destinados al consumidor final. En este caso deberán 
atenerse a lo dispuesto en la Directiva 89/108/CEE del 
Consejo; 
d) cuando se trate de carne no destinada al consumo directo, 
ser etiquetados en el punto de venta con el siguiente 
texto: "Este producto debe cocerse a fondo antes de ser 
consumido". 
2. Los aditivos que se utilicen deberán cumplir Jas normas 
común itarias.". 
7. En el punto 8 del Capítulo III del Anexo I, la expresión "corvejones 
deshuesados" se sustituye por "región carpiana y tarsi ana". 
8. El texto del punto 11 del Capitulo V del Anexo I se sustituye por el 
siguiente: 
"11. Los establecimientos que produzcan carnes picadas, preparados de 
carne y carnes trituradas para uso industrial deberán ser 
inspeccionados por el servicio oficial.". 
9. El texto del punto 17 del Capitulo VI del Anexo I se sustituye por el 
siguiente: 
"17. Los resultados de las pruebas microbiológicas deberán estar a 
disposición de la autoridad competente. 
El establecimiento deberá informar a la autoridad competente en el 
caso de que se alcancen los baremos establecidos en el Anexo II. 
Dicha autoridad adoptará las medidas pertinentes.". 
10. Se añade el siguiente guión al punto 19 del Capítulo Vil del Anexo I: 
"- el porcentaje de carne recuperada mecánicamente ^contenida en el 
producto.". 
ISSN 0257-9545 
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ES 03 
N° de catálogo : CB-CO-91-430-ES-C 
ISBN 92-77-76217-9 
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1^2985 Luxembuigo