Publicación de una solicitud de registro con arreglo al apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CEE) n° 2081/92 del Consejo, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen

(2003/C 246/03)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo a los artículos 7 y 12 quinquies del citado Reglamento. Cualquier oposición a esta solicitud debe enviarse por mediación de la autoridad competente de un Estado miembro, de un miembro de la OMC o de un tercer país reconocido según el procedimiento del apartado 3 del artículo 12 en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación. La publicación está motivada por los elementos que se enumeran a continuación, principalmente el punto 4.6, según los cuales se considera que la solicitud está justificada en virtud del Reglamento (CEE) n° 2081/92.

REGLAMENTO (CEE) N° 2081/92 DEL CONSEJO

SOLICITUD DE REGISTRO: ARTÍCULO 5

DOP ( ) IGP (x)

Número nacional del expediente: 04517

1. Servicio competente del Estado miembro Nombre: Department for Environment, Food and Rural Affairs

United Kingdom

Tel. (44-207) 270 81 70

Fax (44-207) 270 89 42.

2. Agrupación solicitante 2.1. Nombre: Scottish Quality Salmon Limited

2.2. Dirección: Durn Isla Road Perth PH2 7HG

2.3. Composición: Productores/transformadores (x) otros ( ).

3. Tipo de producto: Pescado fresco - clase 1.7.

4. Descripción del pliego de condiciones (resumen de las condiciones del apartado 2 del artículo 4)

4.1. Nombre: "Scottish Farmed Salmon".

4.2. Descripción: El salmón escocés de cría debe pertenecer a la especie Salmo Salar (salmón atlántico). Tiene una forma armoniosa y al observarlo lateralmente, debe mostrar una superficie ventral redondeada y las paredes laterales deben tener la musculatura suficiente para no deshacerse cuando se proceda a la evisceración. El salmón escocés de cría es de aspecto irisado y color plateado. La coloración de la carne debe tener una pigmentación mínima de 26 en la escala de Roche.

El salmón escocés de cría es firme con una textura fibrosa a lisa. Su sabor característico se conserva debido al rápido proceso de refrigeración tras la salida del agua.

4.3. Zona geográfica: La costa occidental de Escocia, las Western Isles, Orkney y las Islas Shetland.

4.4. Prueba del origen: Durante más de 150 años, los biólogos escoceses han estado intentando mejorar las migraciones de salmón salvaje. Los primeros esfuerzos para incubar y cultivar huevas de salmón datan de 1838. En 1890, Escocia contaba con dieciocho criaderos. Desde entonces hasta los años 60, los conocimientos y técnicas de reproducción fueron desarrollándose con la experiencia, de tal modo que en 1969 pudo iniciarse una verdadera producción de salmón escocés con la primera piscifactoría, establecida en Loch Ailort (Inverness-shire).

Hasta finales de los 70 y principios de los 80, a medida que iba aumentando la experiencia y se disponía de mayores recursos financieros, esta actividad conoció un elevado índice de expansión y se crearon numerosas piscifactorías, con el consiguiente aumento de la producción de toneladas. Mientras que en 1980 se produjeron 600 toneladas, en 1990 se alcanzaron las 32500 toneladas y en 1998 se llegó a 115000 toneladas. Este rápido aumento de la producción fue acompañado de un crecimiento del empleo en las comunidades remotas de las Highlands e islas escocesas. En la actualidad, la producción de salmón escocés de cría representa 4000 empleos directos.

Las aguas puras de la costa y los lagos tranquilos han servido de protección y alimento para todos salmones escoceses de cría, al tiempo que técnicas de cría perfeccionadas han garantizado que todos los salmones alcancen y mantengan condiciones de primera calidad.

Gran parte del éxito de la industria se ha debido a su capacidad para hacerse cargo ella misma de su comercialización y par adaptarse con éxito a las variaciones del comercio y de los gustos de los consumidores. El elemento determinante ha sido su énfasis en una alta calidad. En efecto, la calidad se ha convertido en una consigna entre todos los productores de salmón escocés de cría que nunca hacen concesiones a este respecto, como lo demuestra la asignación de la etiqueta "Label Rouge" al salmón escocés de cría.

Con buen criterio, por lo tanto, el salmón escocés de cría goza de la alta consideración de los mejores chefs de cocina, de los críticos gastronómicos y de los consumidores avezados de todo el mundo, han seguido manteniendo en alta consideración. La excelente reputación que posee el salmón escocés de cría por su calidad, homogeneidad y sabor se desprende de las conclusiones de las encuestas realizadas entre los consumidores.

4.5. Método de obtención 1) HUEVAS: En otoño, los padres se seleccionan y se retiran de las jaulas. Las huevas se recogen entre noviembre y diciembre. A continuación, las huevas fecundadas se incuban en criaderos de agua dulce bajo estrictas condiciones de control.

2) ALEVINES: De enero a la primavera, las huevas se desarrollan y se alimentan gracias a su membrana vitelina. Las condiciones sanitarias y el crecimiento son controlados continuamente por los criadores para garantizar que su evolución a juveniles se realiza en condiciones óptimas.

3) JUVENILES: Cuando empiezan a alimentarse por sí mismos, se colocan en contenedores de agua dulce durante cuatro meses, periodo durante el cual crecen hasta convertirse en pintos.

4) PINTOS: Los pintos, que se caracterizan por sus típicas "pintas" en el costado, crecen rápidamente hasta el final del invierno. En la primavera pierden esas pintas características y experimentan una importante transformación fisiológica y anatómica que los convierte en esguines.

5) ESGUINES: En condiciones de cría, se trasladan del medio de agua dulce en el que han vivido y se han desarrollado desde su nacimiento a jaulas o contenedores de agua de mar, donde crecen rápidamente. Su peso medio oscila entre 50 y 90 gramos. El traslado del agua dulce al agua del mar es un operación extremadamente delicada que requiere una vigilancia muy estrecha para evitar que sufran daños los salmones jóvenes.

6) SALMÓN: Una vez en agua salada, los esguines crecen dentro de jaulas en lagos y ensenadas de la costa escocesa durante un periodo de uno a dos años. Los salmones son alimentados con piensos compuestos a base de harina y aceite de pescado que aportan todas las sustancias nutritivas que necesitan.

7) CAPTURA: Los salmones de cría se capturan manualmente mediante métodos que garantizan un aturdido y un sangrado rápidos. Así se obtiene una carne de elevada calidad e higiene.

8) EVISCERACIÓN: Una vez sangrados, se refrigeran inmediatamente en agua helada a una temperatura inferior a 4 °C. A continuación se evisceran lo antes posible y se enfrían a temperaturas de envasado de 0 a 2 °C.

9) ENVASADO: Los salmones se envasan en cajas o contenedores de calidad alimentaria para proteger los productos durante la manipulación, almacenamiento y transporte; todas las operaciones de envasado se realizan de acuerdo con normas rigurosas en materia de control de temperatura, higiene y clasificación de los productos.

10) DISTRIBUCIÓN: Los productos se almacenan y distribuyen a los consumidores de acuerdo con normas estrictas de higiene, que incluyen un control de temperatura entre 0 y 2 °C.

Inspectores independientes realizan un control riguroso de las normas de calidad del salmón escocés de cría. Las piscifactorías y las plantas de envasado son frecuentemente objeto de controles exhaustivos y detallados y de auditorías inopinadas.

4.6. Vínculo: La zona designada ofrece un medio ambiente único que confiere al salmón escocés de cría sus peculiares características. Entre ellas se distinguen las siguientes:

- Niveles elevados de renovación del agua de lagos salados y ensenadas, que producen fuertes corrientes gracias a las cuales los peces están nadando continuamente. Esto a su vez produce su característica carne de textura firme y evita el depósito excesivo de grasa.

- El frecuente intercambio de agua proporciona una buena oxigenación que aumenta la actividad metabólica del salmón y tiene un efecto beneficioso en la talla y peso del pez.

- La elevada calidad del agua del Atlántico Norte permite al salmón crecer regularmente y alcanzar una forma homogénea.

- La escasa fluctuación anual de la temperatura del agua garantiza unas condiciones de cría estables que confieren al salmón un sabor y una textura suaves y homogéneos, sin notas rancias.

4.7. Estructura de control Nombre: Food Certification Scotland Ltd

Dirección: Redwood 19 Culduthel Road Inverness IV2 4AA

4.8. Etiquetado: Toda la gama de productos "Scottish Farmed Salmon", presentaciones y platos que incluyen platos preparados, mousse de salmón y paté de salmón, puede llevar esa designación junto con la indicación obligatoria en la etiqueta del lugar de fabricación (además de la referencia del proceso de fabricación).

Para evitar discriminaciones contra los intereses del salmón escocés salvaje, los solicitantes declaran que el uso continuado de los términos "Scottish Smoked Wild Salmon" (salmón escocés salvaje ahumado) y/o cualquier otra combinación de los términos "Scottish" y "Salmon" en relación con el salmón salvaje no se verá perjudicado en modo alguno, siempre que dichos salmones salvajes se pesquen en Escocia y que el uso de dichos términos en el etiquetado se haga de forma que los consumidores no sean inducidos a engaño en lo que respecta a la Indicación Geográfica Protegida.

La intención de los solicitantes es fomentar el hecho de que el salmón escocés de cría se registre como IGP mediante la utilización del logotipo y los términos en la etiqueta del producto, textos promocionales, folletos y encabezamientos.

4.9. Requisitos nacionales: -

N° CE: UK/00141/2000.07.24.

Fecha de recepción del expediente completo: 13 de mayo de 2003.