ES Diario Oficial de la Unión Europea C 163/16

Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2010/C 163/06

La presente publicación otorga un derecho de oposición, de conformidad con el artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en el plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

Solicitud de modificación de conformidad con el artículo 9

«CHIANTI CLASSICO»

CE No: IT-PDO-0105-0108-05.12.2003

IGP ( ) DOP ( X )

1. Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación:

—  Denominación del producto — Descripción del producto —  Zona geográfica — Prueba del origen — Método de obtención —  Vínculo —  Etiquetado —  Requisitos nacionales —  Otros (especifíquense)

2. Tipo de modificación:

— Modificación del documento único o de la ficha resumen —  Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada de la que no se ha publicado ni el documento único ni el resumen —  Modificación del pliego de condiciones que no requiere la modificación del documento único publicado [artículo 9, apartado 3, del Reglamento (CE) no 510/2006]. —  Modificación temporal del pliego de condiciones que obedezca a medidas sanitarias o fitosanitarias obligatorias impuestas por las autoridades públicas [artículo 9, apartado 4, del Reglamento (CE) no 510/2006]

3. Modificaciones:

3.1. Descripción del producto:

Tras la aprobación del Reglamento (CE) no 640/2008 se ha modificado la evaluación organoléptica suprimiendo los términos «con sabor a aceituna» y «hierba y/o hoja». La nueva ficha organoléptica prevé intervalos de intensidad más amplios. La mayor amplitud de dichos intervalos se explica también por las variaciones climáticas observadas estos últimos años.

La evaluación química revela un valor de los tocoferoles superior a 140 ppm mientras que el valor del ácido oleico es superior al 72 %.

La indicación sobre los tocoferoles totales, que deben ser superiores a 140 ppm en vez de 150 ppm, según el pliego de condiciones anterior, se justifica por las características del método de análisis utilizado para estas determinaciones. La atribución de este valor de 150 ppm era el resultado del análisis de una serie de muestras de aceite producidas en el territorio del «Chianti Classico» y de los estudios efectuados durante una década sobre las características cualitativas del aceite; en estas circunstancias los tocoferoles se determinaron con el método analítico del Instituto de las Sustancias Grasas de Milán. En cambio, el laboratorio encargado ahora del análisis cualitativo del aceite utiliza otro método de análisis para la determinación de los tocoferoles. Las diferencias en el método de análisis dan una lectura ligeramente diferente con un resultado final menos favorable, solo atribuible a estas diferencias. Por tanto, la propuesta destinada a reducir el valor de los tocoferoles a 140 ppm debe considerarse como un ajuste relacionado con el método de análisis y no como un descenso del nivel de calidad.

Por lo que se refiere al valor del ácido oleico, la evolución climática desfavorable de algunas temporadas ha hecho que el proceso de maduración de las aceitunas se haya caracterizado por un retraso en el desencadenamiento de los principales fenómenos bioquímicos, lo que se tradujo en valores inferiores para este parámetro.

3.2. Prueba de origen:

La modificación en cuestión se propone con el fin de adaptar la ficha resumen a las exigencias del Reglamento (CE) no 510/2006.

3.3. Método de obtención:

En las instalaciones de extracción se establece que la temperatura empleada no debe sobrepasar los 27 °C.

Esta modificación resultó necesaria para poder comercializar el aceite «Chianti Classico» como «extraído en frío».

La solicitud de modificación fue presentada por el «Consorzio Olio DOP Chianti Classico», con sede en Via degli Scopeti 155, Località Sant'Andrea in Percussiva, San Casciano Val di Pesa (FI).

Este consorcio, constituido mediante escritura pública el 1 de diciembre de 1989, es el mismo que presentó la solicitud de registro de la denominación «Chianti Classico». Además, el Ministerio ha comprobado la participación en la sociedad de los pertenecientes a la categoría «oleicultores», que representan al menos los 2/3 de la producción controlada. En el mismo consorcio están también representadas las categorías «embotelladores» y «explotadores de almazaras».

FICHA RESUMEN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«CHIANTI CLASSICO»

CE No: IT-PDO-0117-0108-05.12.2003

DOP ( X ) IGP ( )

La presente ficha resumen presenta a título informativo los principales elementos del pliego de condiciones.

1. Servicio competente del Estado miembro:

Nombre: Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali Dirección: Via XX Settembre 20 00187 Roma RM ITALIA Tel. +39 0646655106 Fax +39 0646655306306 E-mail: saco7@politicheagricole.gov.it

2. Agrupación:

Nombre: Consorzio di tutela della denominazione di origine protetta olio extravergine di oliva «Chianti Classico» Dirección: Via Scopeti 155 Sant’Andrea in Percussiva 50026 San Casciano in Val di Pesa FI ITALIA Tel. +39 0558228511 Fax +39 0558228173 E-mail: oliodop@chianticlassico.com Composición: Productores/transformadores ( X ) otros ( )

3. Tipo de producto:

Clase 1.5: Aceite de oliva virgen extra.

4. Pliego de condiciones:

[resumen de las condiciones del artículo 4, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006]

4.1. Denominación:

«Chianti Classico»

4.2. Descripción:

El aceite de oliva virgen extra «Chianti Classico» se produce a partir de las aceitunas recogidas en los olivares inscritos en el registro y pertenecientes, al menos en un 80 %, a las variedades Frantoio, Correggiolo, Moraiolo y Leccino, consideradas por separado o conjuntamente, y, en un máximo del 20 %, a otras variedades de la región.

En el momento del despacho al consumo, el producto debe presentar las siguientes características:

— acidez (expresada en ácido oleico): como máximo el 0,5 %;

— índice de peróxidos: como máximo 12 (meq de oxígeno);

— coeficiente de extinción a las radiaciones ultravioletas: K 232 no superior a 2,1 y K 270 no superior a 0,2;

— contenido de ácido oleico: > 72 %;

— CMP (polifenoles) totales (antioxidantes fenólicos, método de la Stazione sperimentale per le industrie degli oli e dei grassi): > 150 ppm;

— tocoferoles totales: > 140 ppm.

Además, el aceite debe presentar:

— un color que va del verde intenso al verde con matices dorados;

— un aroma neto de aceite de oliva y de fruta.

En particular, la ficha de los resultados de la cata debe dar los siguientes resultados:

a) fruta verde 3-8;

b) amargo 2-8;

c) picante 2-8.

4.3. Zona geográfica:

La zona de producción del aceite «Chianti Classico» comprende, en las provincias de Siena y Florencia, las demarcaciones de los siguientes municipios: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Radda in Chianti y Greve in Chianti en su totalidad, Castelnuovo Berardenga con limitación a los territorios de S. Giusmé y Vagliagli, así como algunas partes de los municipios de Barberino Val d’Elsa, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa y Tavarnelle Valle di Pesa.

Esta zona corresponde a la delimitada para el territorio de producción del vino «Chianti Classico», ya descrita en el Decreto Interministerial de 31 de julio de 1932, publicado en la Gazzetta Ufficiale della Republica Italiana no 209 de 9 de septiembre de 1932.

4.4. Prueba del origen:

Debe efectuarse un seguimiento de todas las fases del proceso de producción, presentando en cada una de ellas documentación de los productos de entrada y de salida. A tal efecto, todos los operadores que intervengan en la cadena de producción deben cumplimentar los documentos de transporte previstos por el programa de control. Los documentos de transporte deben acompañar los desplazamientos de cada lote de aceitunas y/o de aceite e indicar toda la información necesaria para garantizar el origen del producto contemplado en el punto 4.3; además, tienen que poder ser consultados por el organismo de control durante sus visitas de inspección. De este modo, gracias a la inscripción de los olivares, los productores, las almazaras y los embotelladores en unos registros especiales gestionados por el organismo de control, se garantiza la rastreabilidad del producto. Todas las personas físicas o jurídicas inscritas en los correspondientes registros están sujetas a los controles del organismo de control, según lo dispuesto en el pliego de condiciones y el programa de control correspondiente.

4.5. Método de obtención:

El cultivo del olivar en la zona en cuestión está comprendido entre las isoyetas de 650 mm y 850 mm, y las isotermas de 12,5 °C y 15 °C. Los olivares se sitúan a una altitud superior a 200 metros sobre el nivel del mar, en colinas con pH subalcalino. Se excluyen de la producción del aceite «Chianti Classico» los olivares que no responden a estas características o que se sitúan en zonas del territorio donde no se puede garantizar su correcta explotación o bien que presentan características medioambientales o edafológicas diferentes de las del resto del territorio.

Las aceitunas deben cogerse directamente del árbol y recogerse en redes o telas. Luego tienen que transportarse y conservarse en cajas superponibles perforadas en 5 caras; las capas así formadas no pueden exceder de 30 cm de altura. La posible conservación de las aceitunas debe tener lugar en locales frescos y ventilados, previstos a tal efecto, y no debe superar los tres días a partir de la fecha de la recogida. El transporte hasta la almazara puede efectuarse en las mismas cajas o en otros recipientes adecuados. Está prohibida la utilización de sacos o balas.

Antes de triturarse, las aceitunas deben conservarse en la almazara, en locales y contenedores que permitan garantizar el mantenimiento de las características de calidad del producto.

La transformación de las aceitunas debe producirse dentro de las veinticuatro horas siguientes a su depósito en la almazara. Ésta debe estar ubicada dentro de los límites de la zona de producción.

Después del lavado de las aceitunas con agua a temperatura ambiente, la extracción del aceite «Chianti Classico» se efectúa mediante métodos mecánicos y físicos cabales y constantes que prevén una temperatura de las instalaciones de extracción no superior a 27 °C. En cualquier caso, los métodos aplicados han de ser los que, según se ha comprobado, no modifican las características fisicoquímicas y organolépticas típicas y tradicionales.

Para cada productor específico o para cualquier otra persona que tenga derecho a ello, se autoriza en una misma explotación la mezcla de lotes sucesivos resultantes de la transformación de las aceitunas. Dentro de los límites del territorio al que se refiere el punto 4.3, se admite la transferencia y la mezcla de lotes de aceitunas y aceite procedentes de productores diferentes, siempre que los lotes en cuestión respondan a los criterios previstos en el pliego de condiciones. En ningún caso el aceite «Chianti Classico» puede mezclarse con otros aceites, aunque sean de tipo virgen extra, producidos fuera de la zona definida en el punto 4.3 o producidos en dicha zona durante años anteriores, ni tampoco a partir de aceitunas recogidas tras la terminación del período de cosecha, fijada en el 31 de diciembre de cada año.

La producción de aceite no puede exceder de 650 kg por hectárea para los olivares con una densidad mínima de 200 árboles.

En los olivares de una densidad inferior, la producción no puede exceder de 3,25 kg por árbol.

El aceite «Chianti Classico» debe producirse exclusivamente a partir de aceitunas sanas, obtenidas según las normas agronómicas más adecuadas.

Los locales y los recipientes de almacenamiento del aceite deben garantizar una conservación óptima del producto.

El aceite conforme a las normas fijadas en el pliego de condiciones debe embotellarse dentro de los tres meses siguientes a la notificación de idoneidad. Transcurrido este plazo, debe someterse otra vez a un análisis por muestreo antes de embotellarse.

Está permitido el embotellado del aceite «Chianti Classico» hasta el 31 de octubre del año siguiente al de producción, y el despacho al consumo hasta el mes de febrero siguiente.

Debe siempre indicarse claramente en la etiqueta el año de producción del aceite «Chianti Classico».

El aceite «Chianti Classico» tiene que envasarse en la zona de producción, en recipientes de vidrio, en los volúmenes definidos y con una capacidad nominal no superior a 5 (cinco) litros. Para los envases de 3 a 5 litros pueden utilizarse también recipientes metálicos. Los envases deben ir cerrados de manera hermética, de modo que sea necesario romper el sello de garantía para abrirlos.

4.6. Vínculo:

El producto debe sus características a las especiales condiciones edafológicas y climáticas de la región. La zona de producción es una extensión bastante homogénea en cuanto a terreno y clima, caracterizada por otoños tibios y secos (antes de diciembre hay pocas precipitaciones, aunque intensas), especialmente idóneos para dar al aceite carácter y gusto. Además, la recogida precoz, tradicionalmente necesaria para que los frutos no resulten dañados por las primeras heladas otoñales, aunque implica una disminución de la cantidad, permite conferir al aceite su «vigor» organoléptico característico.

La zona, en su conjunto, se sitúa en el límite de cultivo (isotermas 13 y 14,5 °C), lo que influye en el ciclo de fructificación, recogiéndose el fruto al principio de la maduración y, tradicionalmente, directamente del árbol. Las condiciones térmicas determinan también la forma del árbol (en general, en vaso abierto) y en consecuencia también la distribución del calor y la luz en el follaje.

El territorio tiene características climáticas e hidrogeológicas especiales y está geográficamente bien definido desde principios del siglo XIV.

El aceite «Chianti Classico» tiene una tradición secular transmitida de generación en generación. El crecimiento demográfico, los motivos religiosos asociados a ritos y ceremonias que imponían la utilización del aceite, y, sobre todo, motivos ligados al régimen alimenticio de las poblaciones que vivían entre Siena y Florencia dieron a lo largo de los años un fuerte impulso a la producción de aceite de oliva, transformando amplias zonas boscosas en olivares y viñedos, lo que contribuyó a aumentar el encanto extraordinario del paisaje toscano situado entre las ciudades de Florencia y Siena.

La zona de producción recibió un reconocimiento todavía más específico al promulgar el Gran Duque Cosme III en 1716 un edicto por el que trazaba los límites actuales del territorio con el fin de reconocer la calidad y la peculiaridad de las producciones vitícolas y oleícolas de la región, una especie de DOP antes de que existiera tal concepto. En 1819, el «Trattato teorico-pratico completo sull' ulivo» de G. Tavanti ya enumeraba las principales variedades presentes en la zona del «Chianti Classico».

Las prácticas de cultivo, las condiciones edafológicas y climáticas peculiares de la zona y los conocimientos e investigaciones específicas relacionadas con el cultivo de este árbol contribuyen a obtener un aceite de oliva virgen extra de calidad óptima y con características peculiares.

4.7. Organismo de control:

Denominación: Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato di Firenze Servizio attività e promozione agricoltura. Ufficio certificazioni olio d’oliva e altri prodotti tipici Dirección: Piazza dei Giudici 3 50122 Firenze FI ITALIA Tel. +39 0552795507 Fax +39 0552795522 E-mail: —

4.8. Etiquetado:

En la etiqueta de los recipientes, además de las indicaciones habituales previstas por la ley y las normas comerciales, debe figurar la mención «Olio Extravergine di Oliva Chianti Classico», seguida inmediatamente de «Denominazione di Origine Protetta», así como del año de producción indicado en caracteres claros e indelebles.

Está prohibido añadir a la denominación previamente mencionada una calificación no expresamente prevista en el pliego de condiciones. Sin embargo, se autoriza la utilización de marcas de consorcios, nombres de empresas o explotaciones agrícolas e indicaciones toponímicas que hagan referencia a lugares auténticos de producción de las aceitunas.

El nombre de la denominación debe figurar en caracteres claros e indelebles, con colores que contrasten claramente con el de la etiqueta. Los caracteres gráficos de las posibles menciones complementarias no pueden nunca tener un tamaño superior al 50 % de la indicación de la denominación prevista.

(1) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.