C 321/58

Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2020/C 321/10)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«LIPTOVSKÉ DROBY»

N.o UE: PGI-SK-02370 – 31.10.2017

DOP ( ) IGP (X)

1. Denominación

«Liptovské droby».

2. Estado miembro o tercer país

Eslovaquia.

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.8, «Otros productos del anexo I del Tratado (especias, etc.)».

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

La «Liptovské droby» es un tipo único de salchicha elaborada con métodos tradicionales. La característica especial del producto es el relleno de patata con chicharrones y especias, contenido en envolturas de intestino natural de bovino o de cerdo. La «Liptovské droby» es un producto perecedero.

El producto tiene una sección transversal circular y su forma es un cilindro curvado. El producto mide de 30 a 50 mm de diámetro, de 100 a 250 mm de longitud y pesa de 100 a 300 g. Una vez que el producto se ha rellenado para alcanzar la longitud deseada, se cierra con un pincho de madera. La envoltura se tensa firmemente con el relleno, que está elaborado con patata rallada, chicharrones picados, cebolla y especias, y tiene una textura delicada. 1 kg del producto contiene patata (entre el 75 y el 85 %), chicharrones (entre el 8 y el 10 %), grasa de cerdo (5 %) y sal (1,7 % como máximo).

El producto tiene una consistencia suave. Su superficie es lisa, moderadamente húmeda y limpia. El color de la superficie es gris claro y las lonchas son de color amarillo grisáceo. El aroma y el sabor son los de las patatas y las especias.

La «Liptovské droby» se vende cocida. Inmediatamente antes del consumo, el producto se cocina en el horno.

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Materias primas e ingredientes:

— Patatas,

— tocino dorsal de cerdo (fresco o congelado),

— grasa de cerdo,

— cebollas,

— mejorana,

— pimienta natural,

— sal,

— ajo,

— intestinos de cerdo o bovino,

— harina de sémola de trigo.

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todo el proceso de producción se realiza exclusivamente dentro de la zona geográfica definida, en las siguientes fases:

— se ponen en remojo y se lavan las envolturas 24 horas antes de su uso;

— se lavan las patatas sin pelarlas;

— se pelan, limpian y lavan las patatas;

— se asan las rodajas de cebolla con manteca de cerdo;

— se rallan finamente las patatas;

— se pica el tocino dorsal de cerdo y a continuación se fríe para obtener chicharrones;

— los chicharrones, la cebolla asada y el ajo se trituran en trozos finos;

— se añaden los condimentos;

— se mezclan bien los ingredientes;

— se añade la harina de sémola de trigo, se mezcla de nuevo;

— se rellena la envoltura;

— se cierra la envoltura;

— se hierve a fuego lento: se introduce la «Liptovské droby» en agua a una temperatura de aproximadamente 90 °C. Se hierve a fuego lento mientras se remueve constantemente hasta que la «Liptovské droby» ascienda a la superficie. Entonces se saca el producto del agua;

— se refrigera la «Liptovské droby».

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

—

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

—

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La región de Liptov está situada en el norte de Eslovaquia, al sureste de la región autónoma de Žilina, en el valle de Liptovská, rodeada por la sierra de Alto Tatra al este, por los Tatras Occidentales y las montañas Choč al sur, y por la cordillera de Veľká Fatra al oeste. Desde el punto de vista geográfico, Liptov es un área compacta, que comprende los distritos de Liptovský Mikulas y Ružomberok.

5. Vínculo con la zona geográfica

Las condiciones edafoclimáticas de la región, así como su tradición e historia, constituyen el fundamento de la solicitud de registro del nombre geográfico «Liptovské droby», inspirado en los conocimientos de los productores locales y la reputación del producto.

El valle de Liptovská es uno de los valles más altos de Eslovaquia. Su fondo está lleno de rocas del Terciario, sedimentos del Paleógeno de los Cárpatos centrales, y sedimentos más recientes depositados por el río Váh, fundamentalmente grava y arenas. El suelo en Liptov es de una dureza media y el clima es más frío. Estas condiciones no son propicias para el cultivo de cereales, pero son adecuadas para las patatas. El cultivo de patata en Liptov comenzó alrededor de 1750. Una pérdida catastrófica de las cosechas entre los años 1771 y 1773 contribuyó a la popularización del cultivo de la patata. A principios del siglo XIX, se produjo un aumento del cultivo de patata en las partes septentrionales de Eslovaquia.

Posteriormente, las patatas se convirtieron en uno de los elementos principales de la dieta de la población y se ganaron el apodo de «nuestro segundo pan». La zona geográfica definida de Liptov siempre ha sido un área importante para el cultivo de patatas en Eslovaquia, al tiempo que ha sido autosuficiente en lo que respecta a la ganadería, en particular el ganado porcino. Por razones económicas, era importante que los habitantes de Liptov utilizaran de manera óptima los despojos.

Para el sustento, los habitantes de Liptov solían depender de fuentes de alimento de origen nacional, y las patatas eran una de ellas. Las patatas se comían solas como comida principal o con diversas guarniciones.

La «Liptovské droby» se convirtió en una especialidad popular, junto con el puré de patatas, las albóndigas de patata y los pasteles de masa de patatas. La «Liptovské droby» se elaboraba con patatas crudas ralladas, que eran fáciles de cultivar en Liptov gracias a la composición del suelo, las condiciones climáticas y la simplicidad del cultivo.

Las condiciones naturales y edafoclimáticas que propician el cultivo de la patata y la ganadería han determinado la apariencia y el carácter de la región en general. Además del trabajo agrícola, la población local transformaba y vendía las materias primas.

La primera referencia escrita del producto —una ilustración de su historia y tradición— se encuentra en el libro Slovenská ľudová kuchárka pre každý stôl (Cocina popular eslovaca para cada mesa), que data de 1944 y fue redactado por Žela Inovecká y reimpreso varias veces.

En Kuchyňa starých materí z Liptova (La cocina casera de las abuelas de Liptov), un libro del conocido etnógrafo Iveta Zuskinová y publicado en 2013 por Spoločnosť priateľov múzea liptovskej dediny (la Sociedad de Amigos del Museo de la Aldea de Liptov), con sede en Liptovský Hrádok, se puede leer: «En Liptov, “droby” era un plato popular y característico, que se elaboraba especialmente en otoño cuando se sacrificaban ovejas, ya que había abundancia de intestinos y grasa. En esa época del año también se cosechaban las patatas nuevas [...]».

El capítulo «Čo sa varievalo a jedávalo» («Cocina y alimentación tradicionales») de Liptov v ľudovej kultúre (Liptov en la cultura popular), otro libro de Zuskinová, publicado por la Sociedad en 2014, contiene la siguiente información: «Se utilizaban patatas crudas ralladas para hacer el relleno de la “Liptovské droby” y para espesar ciertos platos cocinados; la gente también cocinaba albóndigas de patata». En el capítulo «Tradičné jedlá» («Alimentación tradicional») del mismo libro, Zuskinová aclara que: «La palabra “droby” significa “salchichas” de patata».

El nombre del producto, «Liptovské droby», deriva del nombre de la región de Liptov, que está relacionada históricamente con el cultivo y la transformación de las patatas, que son el ingrediente básico del producto. La otra parte del nombre es la palabra «droby», utilizada en el dialecto local para referirse a los despojos comestibles, incluidos los intestinos. Este relleno único de patata introducido en una envoltura de cerdo o vacuno («droby» = envoltura) se conoce en el dialecto local como «Liptovské droby». Este nombre se ha utilizado de forma constante en la zona desde la primera mitad del siglo XIX.

La sustitución del relleno de la salchicha por patatas es la característica distintiva de la «Liptovské droby». Aunque la forma del producto se parece a la de una salchicha, el ingrediente principal del relleno son las patatas, que representan entre el 75 y el 85 % del peso del producto. Para hacer el relleno de patata, todos los ingredientes se añaden gradualmente a las patatas crudas ralladas; la harina de sémola de trigo se añade como agente aglutinante. La cantidad de harina de sémola de trigo utilizada depende del contenido de agua de las patatas; solo los cocineros experimentados saben calcular la cantidad adecuada para no privar al producto de su característico aroma de patata. Asimismo, se requiere experiencia para estimar el tiempo de cocción para evitar que se rompa la envoltura y se salga el relleno y para enfriar el producto después. La «Liptovské droby» se produce únicamente en el territorio definido. El proceso de fabricación de la «Liptovské droby» no puede compararse con nada, ya que en el mercado no existe ningún otro producto que lleve la denominación «droby» o que utilice un nombre geográfico junto con el término «droby». La única conclusión admisible es que «Liptovské droby» es un producto específico y único.

Dado que, en el pasado, el ganado se criaba principalmente para la venta o para elaborar productos cárnicos, especialmente salchichas, la parte más pobre de la población quería preparar alimentos similares. El contenido de carne de las salchichas fue sustituido por patatas, un relleno del que podían disponer con mayor facilidad. Al igual que las salchichas, el nuevo producto se condimentaba con cebolla, ajo, pimienta negra, mejorana y sal. El aroma y el sabor de la carne fueron reemplazados por tocino dorsal y manteca de cerdo. Este relleno se introducía entonces en la envoltura, que se cerraba con un pincho de madera.

Solían utilizarse patatas cultivadas en la zona definida. Sin embargo, el producto también puede elaborarse con ingredientes de otras zonas si se agotan los recursos, especialmente durante el verano. La demanda de especialidades regionales aumenta durante la temporada turística de verano. El consumo de «Liptovské droby», un producto de fabricación local, a veces acompañado de otras especialidades regionales a base de carne, es una experiencia culinaria para los visitantes y da un impulso considerable al desarrollo regional.

Las características del producto no se ven afectadas por el origen de las patatas que se utilizan como ingrediente. Más bien son el resultado del modo de producción y el uso de un relleno de patata en lugar de carne. Dado que las patatas solían ser el cultivo preferido en Liptov y los productos de la patata están estrechamente relacionados con la región, el relleno de patatas se convirtió en la característica distintiva de la «Liptovské droby».

Las patatas cultivadas localmente son el ingrediente preferido: «Sólo se utilizan ingredientes locales y métodos de producción conocidos del pasado» (véase el siguiente enlace: http://www.teraz.sk/import/agro-zaujem-o-tradicne-liptovske-dr/220506-clanok.html). Sólo en casos excepcionales (como una mala cosecha) se pueden utilizar patatas de otra zona geográfica.

El vínculo entre el producto y la zona geográfica definida se encuentra en la inventiva de las personas que lograron utilizar patatas, que abundaban en la zona, para preparar rellenos con una mezcla equilibrada de todos los ingredientes y especias (patatas finamente ralladas, chicharrones picados con cebolla asada y hierbas, como la mejorana), reemplazando así los ingredientes utilizados para elaborar los rellenos de las salchichas de carne.

Las personas que producen «Liptovské droby» adquirieron sus capacidades a partir de los conocimientos y la experiencia que pasaban de generación en generación, y esto se refleja en la calidad del producto final. Lo que diferencia a la «Liptovské droby» de otros productos es el relleno único de patatas.

Solo las personas con experiencia están en condiciones de dominar los complejos pasos del proceso de producción (como la preparación del relleno de patata o el llenado de la envoltura). Rallar patatas crudas, consiguiendo la consistencia adecuada del relleno, la proporción correcta de patatas y de harina de sémola de trigo (que depende del contenido de agua de la patata) y la estimación del correspondiente tiempo de cocción y el posterior enfriamiento del producto son tareas para las cuales son indispensables la experiencia y las habilidades de ejecución adecuadas adquiridas en el transcurso de la evolución histórica.

La relación entre la «Liptovské droby» y la zona geográfica definida también se refleja en la información proporcionada por las agencias de viajes. En la sección «GASTRONOMÍA» que figura en el siguiente enlace, https://www.exclusive-travel.cz/slovenska-republika/informace, se puede leer lo siguiente: «Aunque cada región tiene sus propias especialidades, las albóndigas de patata con queso de oveja rematadas con tocino asado y, a veces, crema agria son populares en todo el país. Otras delicias tradicionales son el bramborové sisky (conos de patata), la “Liptovské droby”…».

Durante mucho tiempo, la «Liptovské droby» ha sido la especialidad favorita de los habitantes de Liptov en ocasiones especiales de todo tipo, como ferias y fiestas. Hoy en día, esta especialidad sigue siendo tan popular como siempre. Cada año, la ciudad de Liptovský Mikulas organiza el festival de Švábkafest (en la región de Liptov, «svábka» es una palabra coloquial que significa «patata»). En la región de Liptov, desde hace años se celebra el Švábkafest para conservar la tradición no solo del cultivo de la patata, sino también de todos los productos a base de patata, incluida la «Liptovské droby».

Los visitantes locales y extranjeros se sienten atraídos por la alta calidad y la reputación de los productos regionales tradicionales (como la «Liptovské droby»), que se dan a conocer no solo por el boca a boca, sino también a través de internet y de otros medios de comunicación en Eslovaquia y en el extranjero. Vídeo del Švábkafest (la presentación de la «droby» comienza en el minuto 1):

https://www.visitliptov.sk/2017/09/14/fest-zemiakov-na-liptove/.

El producto se anuncia en los restaurantes como una «especialidad tradicional eslovaca» o «especialidad tradicional de la región de Liptov» y se ofrece en los banquetes de boda, una demostración de su calidad y excelente reputación.

El hecho de que la «Liptovské droby» sea una codiciada especialidad íntimamente relacionada con la región se ilustra en el libro Kuchyňa, zvyky a tradície nasich predkov (La cocina, las costumbres y las tradiciones de nuestros antepasados), publicado por el Krajská organizácia cestovného ruchu ŽILINSKÝ TURISTICKÝ KRAJ (Consejo de turismo de la región turística de Žilina), que afirma que: «Los platos a base de rellenos de patata especiados (como las albóndigas de patata y los pasteles elaborados con masa fermentada) siguen siendo populares en Liptov. Además, no debemos olvidar la “Liptovské droby”, uno de los platos favoritos, no solo de la población local».

Véase: http://www.zilinskazupa.sk/files/on-line-kniznica/kocr/kuchyna-zvyky-3.pdf.

La buena reputación del producto también se pone de manifiesto en su presencia en internet, donde se presenta en recetas, programas de televisión y radio y artículos de prensa, en sitios web sobre viajes y turismo y en diversos eventos, tales como el Švábkafest y el Liptov Fest.

Desde 1993, Radio Slovakia International (RSI) retransmite programas sobre Eslovaquia en seis idiomas extranjeros, que versan sobre una gran cantidad de temas y eventos. El 13 de octubre de 2015 se transmitió un programa en español sobre la «Liptovské droby», en el que se afirmaba que: «Milan Velecký visitó Liptov y preguntó a la gente sobre la Liptovské droby. ¡Es una exquisitez! (El redactor Milan Velecký visitó la región de Liptov y preguntó a la gente sobre la Liptovské droby. ¡Es una exquisitez!)».

Véase: https://esrsi.rtvs.sk/clanky/gastronomia/91062/liptovske-droby.

El hecho de que el producto se sirva en celebraciones regionales también da fe de su buena reputación. El artículo «Hrádocké hradné hry» («Juegos en el castillo en Hrádok»), publicado en el periódico Relax el 24 de agosto de 2017, afirma que: «No puedes divertirte sin buena comida. La cocina de Liptov se basa en ingredientes tradicionales, como patatas y leche de oveja, que son típicos de la región. Por eso la Liptovské droby está siempre presente en Liptovský Hrádok [...]».

Véase: http://www.dennikrelax.sk/Relax/Krasy-Slovenska/Hradocke-hradne-hry/.

«Las materias primas y los productos regionales están íntimamente vinculados al turismo. Liptov también tiene sus propios productos típicos. Nuestro objetivo es utilizar estas características regionales para dar a conocer la identidad de la región a los turistas. Cuando la visite encontrará un sinfín de cosas que probar. Productos elaborados con leche de oveja, nuestros licores de primera calidad o incluso la “Liptovské droby”, cuyo principal ingrediente son las patatas de producción local», afirma Darina Bartková, presidenta del Consejo de turismo de la región de Liptov (véase: http://www.teraz.sk/regiony/l-mikulas-svabkafest-ponukne-ochu/281215-clanok.html?mostViewedArticlesInSectionTab=2).

Los visitantes pueden encontrar la «Liptovské droby» no solo en el famoso Museo al Aire Libre de Pribylina y en los pueblos de las tierras altas y bajas de Liptov (Štiavnička, Smrečany, Lisková y Bobrovec entre otros), sino también en hoteles y restaurantes en la zona geográfica definida.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento)

https://www.indprop.gov.sk/swift_data/source/pdf/specifikacie_op_oz/SPECIFIKACIA%20Liptovske%20droby.pdf

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.