Publicación de una solicitud de registro con arreglo al apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CEE) n° 2081/92 del Consejo, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen

(2003/C 141/04)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo a los artículos 7 y 12 quinquies del citado Reglamento. Cualquier oposición a esta solicitud debe enviarse por mediación de la autoridad competente de un Estado miembro, de un miembro de la OMC o de un tercer país reconocido según el procedimiento del apartado 3 del artículo 12 en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación. La publicación está motivada por los elementos que se enumeran a continuación, principalmente el punto 4.6, según los cuales se considera que la solicitud está justificada en virtud del Reglamento (CEE) n° 2081/92.

REGLAMENTO (CEE) N° 2081/92 DEL CONSEJO

SOLICITUD DE REGISTRO: ARTÍCULO 5

DOP ( ) IGP (x)

Número nacional del expediente: 05117

1. Servicio competente del Estado miembro: Reino Unido

Nombre: Department for Environment, Food and Rural Affairs

Teléfono: (44-207) 238 66 87

Fax: (44-207) 238 56 71

2. Agrupación solicitante 2.1. Nombre: The Arbroath Fish Processors Association

2.2. Dirección: The Grange

Inverkeilor by Arbroath

Angus

DD11 4UU

Escocia

2.3. Composición: productores/transformadores (x) otros ( )

3. Tipo de producto: Pescado fresco, moluscos, crustáceos y productos a base de pescado - Clase 1.7

4. Descripción del pliego de condiciones

(resumen de las condiciones del apartado 2 del artículo 4)

4.1. Nombre: Arbroath Smokies

4.2. Descripción: "Arbroath Smokies" es el nombre que reciben los arenques enteros, ahumados en caliente, limpios y descabezados, transformados en Arbroath siguiendo el método de producción que se describe a continuación. Los arenques pesan entre 350 y 550 g y se venden en parejas, tal como se han elaborado. Su color oscila del dorado oscuro al marrón medio en el exterior, y es blanco cremoso en el interior. Su textura es seca en el exterior, húmeda y jugosa en el interior, y la carne se desmiga y se desprende de la espina con facilidad. Tienen un sabor muy agradable y suave a pescado, con un ligero gusto a ahumado, levemente realzado con sal.

4.3. Zona geográfica: Una franja costera alargada, con un límite en el interior de 8 kilómetros de radio a partir del Ayuntamiento de Arbroath, que se extiende por el norte hasta la población de West Mains y por el sur hasta la de East Haven.

4.4. Prueba del origen: El "Arbroath Smokie", como es conocido en la actualidad, se identificó por primera vez en el pequeño puerto pesquero de Auchmithie, a unas tres millas al norte de Arbroath, en el condado de Angus, en Escocia. El pueblo como tal aparece documentado por primera vez en los archivos de la antigua abadía de Arbroath en 1434 y se cree que sus orígenes son vikingos y datan del período en que los invasores escandinavos se instalaron en la costa de Escocia hace unos mil años. Esta conexión escandinava se relaciona directamente con la tradición de ahumar el pescado en caliente, ya que se sabe que el ahumado en caliente calor era un método utilizado en aquella época para conservar el pescado en Escandinavia, que los invasores trajeron al pueblo.

La forma en que el "Smokie" llegó a Arbroath desde Auchmithie está bien documentada. En 1705, los habitantes de Auchmithie comenzaron a emigrar, hacia el sur, a Arbroath, impulsados por los esfuerzos del municipio de Arbroath para atraer pescadores, en un intento de salvar el decadente comercio de pescado de la ciudad. Antiguamente, los pescadores vivían en régimen de servidumbre, pero hacia 1830 esta práctica fue abolida y los pescadores de Auchmithie fueron libres para emigrar a su antojo. El municipio de Arbroath incitaba a los pescadores y a sus familias a instalarse en la ciudad cediéndoles emplazamientos adecuados para construir su comunidad. Hacia 1920 la mayoría de los pescadores de Auchmithie se encontraban ya en Arbroath ocupando la mayor parte de la zona de la bahía.

La llegada de la fotografía en el siglo XIX hizo posible contar con documentos gráficos de la realidad que constituyen la prueba indudable de la existencia y de la importancia de la industria de los ahumados en la zona de Arbroath. El hecho de que muchos de los actuales fabricantes puedan remontarse en el árbol genealógico familiar a través de generaciones y llegar al origen del "Arbroath Smokie" es la demostración de que los conocimientos necesarios para realizar el proceso de ahumado han ido pasando de padres a hijos.

Los procedimientos de inspección mínimos exigen que:

- cada productor figura en un registro de productores que llevan la Arbroath Fish Processors Association (Asociación de Transformadores de Pescado de Arbroath) y el órgano de inspección designado,

- la materia prima (el arenque) procede de los desembarques de buques de pesca en lonjas de pescado escocesas designadas oficialmente. Es preciso llevar un registro por escrito de todas las adquisiciones,

- el órgano de inspección designado realizará controles cruzados de estas informaciones escritas.

4.5. Método de obtención: El arenque adquirido se descabeza a mano, se eviscera y se limpia antes de depositarlo en capas en contenedores de sal seca para reducir la humedad, añadir sabor y endurecer la piel exterior. En algún momento del proceso de salazón, los peces de igual tamaño se colocan por parejas y se atan juntos por la cola. Una vez terminada la salazón, los peces emparejados se lavan y se cuelgan para que se sequen. Este proceso endurece aún más la piel y evita que se separe cuando se expone al calor del fuego del ahumado.

A continuación se prepara el túnel de ahumado ("el barril"). En el fondo se colocan leños de maderas duras (haya o roble), a los que se prende fuego para que ardan con llamas intensas.

El proceso del ahumado consta de tres fases:

i) el pescado se coloca en unas barras triangulares por encima del barril y se cubre, para sofocar las llamas,

ii) el calor hace que el pescado desprenda humedad, que cae sobre el fuego abierto creando una gran humedad. El calor y la humedad cocinan y colorean totalmente el pescado,

iii) el pescado está totalmente cocinado al cabo de 45 a 60 minutos. El tiempo meteorológico y la sequedad de la madera influyen en los tiempos de cocción, y la habilidad del ahumador es crucial para decidir si el pescado se está ahumando bien y en qué momento está listo.

Cuando el proceso está completo y el pescado está cocinado, se retira del barril sin quitarlo de las barras y se deja enfriar. Una vez frío está listo para comer.

4.6. Vínculo: Las características del "Arbroath Smokie" están vinculadas a la zona geográfica en base a la tradición, la reputación, el proceso de ahumado (en gran medida inalterado desde el siglo XIX) y los conocimientos prácticos de quienes participan en el proceso. Los conocimientos prácticos han ido pasando de generación en generación.

Dicha tradición y los procesos implicados pueden demostrarse de forma incuestionable y puede seguirse su huella remontándose hasta finales del siglo XIX. Evidentemente, en aquella época no existían equipos de refrigeración o técnicas para fabricar hielo. Por consiguiente, para mantener y prolongar el período de conservación de los productos perecederos, era necesario salar, desecar, ahumar o hacer una combinación de todo ello.

Además, en aquellos tiempos los pescadores vivían en condiciones de miseria extrema y estaban sujetos a rígidas limitaciones geográficas. Su propia supervivencia exigía que vivieran de la tierra y el mar, y que vendieran cualquier producto del que pudieran prescindir para aumentar sus ingresos. Con el paso del tiempo, los pescadores locales y sus esposas empezaron a desplazarse a las zonas limítrofes para vender el pescado, extendiendo la reputación del Smokie más allá de las poblaciones aledañas.

El proceso de ahumado es diferente del utilizado para elaborar "Kippers" o "Finnan Haddock", que se ahuman en frío y necesitan más cocción. Los "Arbroath Smokies" se ahuman en caliente, tal como se ha descrito anteriormente, sometiéndolos a una breve llamarada de calor bastante intenso, y esto implica que el proceso de ahumado ha de ser juzgado cuidadosamente, lo cual exige unos conocimientos prácticos que se adquieren a lo largo de muchos años.

Este proceso, verdaderamente tradicional, está ya universalmente asociado a Arbroath y es uno de las principales motivos de atracción turística de la localidad.

4.7. Estructura de control Nombre: Trading Standards Office

Environmental and Consumer Protection Department

Angus Council

Dirección: 12 Hill Terrace

Arbroath

Angus

Escocia

El órgano de inspección es un órgano público oficial que se ajusta a los principios de la norma EN 45 011.

4.8. Etiquetado: El símbolo IGP será utilizado en el punto de venta o en cualquier envase que contenga el producto.

4.9. Requisitos nacionales: -

Número CE: UK/00227/02.02.21.

Fecha de recepción del expediente completo: 26 de marzo de 2003.