10.

El punto del apartado 5, letra h., del pliego de condiciones, relativo a las «Manipulaciones posteriores a la cosecha»: «En la actualidad, esta práctica sigue utilizándose y contribuye especialmente a la alta calidad de los tubérculos producidos. Después de la maduración, cada productor declara a la cooperativa su cosecha y, a continuación, en función de las declaraciones de cosecha, se distribuyen los sacos de envasado por orden de prioridad. Tras una primera selección en el campo de la patata cosechada, el producto se introduce en sacos y se somete a un control de calidad preliminar por parte del agrónomo en el campo. El lote que presenta características adecuadas se traslada a la planta de envasado, donde se realiza una segunda evaluación de calidad y una selección para retirar los tubérculos defectuosos; el producto ya controlado se introduce de nuevo en sacos.» se modifica como sigue: «En la actualidad, esta práctica sigue utilizándose y contribuye especialmente a la alta calidad de los tubérculos producidos que se destinan a patata de siembra, mientras que, en el caso de los tubérculos destinados a patata de consumo, esta práctica es facultativa. Alternativamente, tras la cosecha y la primera selección, realizada obligatoriamente después de la extracción de los tubérculos, los productores locales pueden trasladar las patatas de consumo producidas a las modernas cámaras frigoríficas de que disponen las plantas de envasado de la isla y que no existían con anterioridad, donde la patata de consumo puede conservar sus características cualitativas específicas durante varios meses hasta su transporte a los consumidores finales de toda Grecia. Las razones que justifican que no sea obligatorio aplicar la técnica de cubrir las patatas en el caso de las patatas de consumo son las siguientes: a) los tubérculos destinados a patatas de consumo que, inmediatamente después de la cosecha, se transportan en sacos o cubos a locales de almacenamiento adecuados, donde se conservan en condiciones apropiadas de humedad y temperatura, resultan menos afectados por la polilla de la patata, ya que el desarrollo de la plaga se ralentiza en los locales refrigerados modernos, como han observado los agrónomos locales; y b) el transporte directo tras la recolección de los tubérculos de patatas de consumo a cámaras frigoríficas permite seleccionar en función de la calidad las patatas de consumo antes de envasarlas en lotes, ya que en las instalaciones refrigeradas el mildiu de la patata crece más rápidamente y los tubérculos afectados pueden eliminarse antes de la venta. Tras una primera selección en el campo de la patata cosechada, el producto se introduce en sacos o en cubos y se somete a un control de calidad preliminar por parte del agrónomo in situ. El lote que presenta características adecuadas se traslada a la planta de envasado, donde se realiza una segunda evaluación de calidad y una selección para retirar los tubérculos defectuosos; el producto ya controlado se introduce de nuevo en sacos o cubos.». Por consiguiente, el punto del apartado 3.4 del documento único: «Estas fases deben realizarse en la zona geográfica definida, ya que los productores autóctonos han adquirido una experiencia que les permite garantizar la precocidad de la cosecha aprovechando al máximo las condiciones medioambientales locales (época de siembra en relación con las precipitaciones); además, después de la extracción de los tubérculos se aplica una técnica concreta que consiste en cubrirlos con paja, de modo que la epidermis de la patata se hace más gruesa y, en consecuencia, más resistente en el momento del transporte, al tiempo que permite que cicatricen las diversas magulladuras superficiales.» se modifica como sigue: «Estas fases deben realizarse en la zona geográfica definida, ya que los productores autóctonos han adquirido una experiencia que les permite garantizar la precocidad de la cosecha aprovechando al máximo las condiciones medioambientales locales (época de siembra adaptada a las precipitaciones); además, después de la extracción de los tubérculos se aplica una técnica específica que consiste en cubrirlos con paja, lo que es obligatorio si se trata de patatas destinadas a la siembra y facultativo en el caso de los tubérculos que se destinan a patata de consumo; de este modo la epidermis de la patata se hace más gruesa y, en consecuencia, más resistente en el momento del transporte, y ello permite además que cicatricen las diversas magulladuras superficiales.». Por lo tanto, el apartado 5.1., letra C, del documento único: «Otra práctica de cultivo específica de los productores de Naxos es la maduración a cubierto, en el campo, de los tubérculos cosechados que se destinan a patata de siembra.» se modifica como sigue: «Otra práctica de cultivo específica de los productores de Naxos es la maduración a cubierto, en el campo, de los tubérculos cosechados que se destinan a patata de siembra. Esta técnica se utiliza de forma facultativa en el caso de los tubérculos cosechados que se destinan a patata de consumo.». El apartado 5.3. del documento único, «Relación causal entre la zona geográfica y la calidad, la reputación u otras características específicas del producto»: «Por otro lado, los productores de patata de Naxos realizan la primera selección en el campo, después de la extracción de los tubérculos, a fin de eliminar las materias extrañas y los tubérculos dañados; a continuación, los tubérculos que se destinan a patata de siembra se amontonan en el campo y se recubren con una capa de paja sobre la que, a continuación, se coloca una capa de plantas de patatas para protegerlos del sol. De este modo, el período de maduración en el campo mejora la capacidad de conservación del producto, pues la epidermis de la patata se endurece y se vuelve más gruesa y, en consecuencia, el producto resiste mejor el transporte, cicatrizándose al mismo tiempo las diversas magulladuras superficiales y disminuyendo su contenido en glicoalcaloides tóxicos. Los tubérculos destinados a patata de consumo se trasladan inmediatamente después de la cosecha a las empresas de almacenamiento, clasificación, envasado y comercialización de patatas de Naxos, donde se conservan en las condiciones adecuadas de humedad y temperatura.» se modifica como sigue: «Por otro lado, los productores de “Patata Naxou” realizan la primera selección en el campo, después de la extracción de los tubérculos, a fin de eliminar las materias extrañas y los tubérculos dañados; a continuación, los tubérculos que se destinan a patata de siembra se amontonan en el campo y se recubren con una capa de paja sobre la que, a continuación, se coloca una capa de plantas de patatas para protegerlos del sol. Esta técnica de recubrir con una capa de paja se utiliza de forma facultativa también en el caso de los tubérculos cosechados que se destinan a patata de consumo. De este modo, el período de maduración en el campo mejora la capacidad de conservación del producto, pues la epidermis de la patata se endurece y se vuelve más gruesa y, en consecuencia, el producto resiste mejor el transporte, cicatrizándose al mismo tiempo las diversas magulladuras superficiales y disminuyendo su contenido en glicoalcaloides tóxicos. Alternativamente, los tubérculos destinados a patata de consumo se trasladan inmediatamente después de la cosecha a las empresas de almacenamiento, clasificación, envasado y comercialización de “Patata Naxou”, donde se conservan en las condiciones adecuadas de humedad y temperatura.». En consecuencia, el apartado 6, letra c., punto I, del pliego de condiciones «Vínculo entre la calidad del producto y la zona geográfica»: «Otra práctica de cultivo específica de Naxos a la que se atribuye la superior calidad de la patata local destinada a patata de siembra es la maduración a cubierto, en el campo, de los tubérculos cosechados. Con esta práctica y el consiguiente endurecimiento de la epidermis, se reducen tanto los ataques secundarios como los efectos de las lesiones de los tubérculos durante el transporte (anexo 23). Además, esta práctica disminuye la probabilidad de que, en el transcurso de las manipulaciones posteriores, se incremente el contenido en glicoalcaloides (sustancia tóxica) de los tubérculos (anexo 24).» se modifica como sigue: «Otra práctica de cultivo específica de Naxos a la que se atribuye la superior calidad de la patata local destinada a patata de siembra es la maduración a cubierto, en el campo, de los tubérculos cosechados. Con esta práctica y el consiguiente endurecimiento de la epidermis, se reducen tanto los ataques secundarios como los efectos de las lesiones de los tubérculos durante el transporte (anexo 23). Además, esta práctica disminuye la probabilidad de que, en el transcurso de las manipulaciones posteriores, se incremente el contenido en glicoalcaloides (sustancia tóxica) de los tubérculos (anexo 24). Esta técnica de cobertura se aplica como manipulación posterior a la cosecha, con carácter obligatorio en el caso de los tubérculos destinados a patata de siembra y con carácter facultativo en el caso de los tubérculos destinados a patata de consumo. Alternativamente, tras la cosecha y la primera selección, realizada obligatoriamente después de la extracción de los tubérculos, los productores locales pueden trasladar las patatas de consumo producidas a las modernas cámaras frigoríficas de que disponen las plantas de envasado de la isla y que no existían con anterioridad, donde la patata de consumo puede conservar sus características cualitativas específicas durante varios meses hasta su transporte a los consumidores finales de toda Grecia.». Las modificaciones anteriores resultan procedentes debido a que, cuando en marzo de 2011 se aprobó la solicitud de registro de la «Patata Naxou» como IGP, la mayor parte de la producción de «Patata Naxou» se destinaba a patata de siembra, mientras que en los últimos seis años la mayor parte de la producción se destina a patata de consumo y un pequeño porcentaje a patata de siembra. Este cambio en la orientación de la producción del cultivo de la patata justifica que no se considere necesaria la aplicación obligatoria de la técnica de cobertura con paja en el campo en el caso de las patatas de consumo. La reducción de la demanda de patatas de siembra se debe principalmente a la gran competencia de los últimos años con patatas de siembra de Chipre, que se recolectan antes que las de Naxos y, por lo tanto, cubren las necesidades de diferentes zonas de Grecia para plantaciones tempranas. La técnica de la cobertura con paja en el campo es obligatoria para las patatas de siembra, como ha ocurrido hasta ahora, ya que, durante todo el tiempo que permanece cubierta, la «Patata Naxou» madura, la epidermis se vuelve más gruesa y firme, y, en consecuencia, más resistente en el momento del transporte; además, de este modo cicatrizan las diversas magulladuras superficiales. Estas características son muy favorables, ya que las patatas de siembra se almacenan durante mucho tiempo a fin de que los productores puedan emplearlas en la temporada de cultivo siguiente y se transportan a grandes distancias por toda Grecia. Además, esta práctica disminuye la probabilidad de que, en el transcurso de las manipulaciones posteriores, se incremente el contenido en glicoalcaloides de la semilla. Las razones que justifican que no sea obligatorio aplicar la técnica de cubrir las patatas en el caso de las patatas de consumo son las siguientes: a) los tubérculos destinados a patatas de consumo que, inmediatamente después de la cosecha, se transportan en sacos o cubos a locales de almacenamiento adecuados, donde se conservan en condiciones apropiadas de humedad y temperatura, resultan menos afectados por la polilla de la patata, ya que el desarrollo de la plaga se ralentiza en los locales refrigerados modernos, como han observado los agrónomos locales; y b) el transporte directo tras la recolección de los tubérculos de patatas de consumo a cámaras frigoríficas permite seleccionar en función de la calidad las patatas de consumo antes de envasarlas en lotes, ya que en las instalaciones refrigeradas el mildiu de la patata crece más rápidamente y los tubérculos afectados pueden eliminarse antes de la venta. Por lo tanto, el transporte del producto después de la cosecha y la primera selección en el campo a las modernas cámaras frigoríficas contribuye a mejorar las características cualitativas de la «Patata Naxou» (patata de consumo). La supresión del texto «Después de la maduración, cada productor declara a la cooperativa su cosecha y, a continuación, en función de las declaraciones de cosecha, se distribuyen los sacos de envasado por orden de prioridad», se justifica por la modificación introducida en la Prueba del origen. Por último, la inclusión de las cajas paletas como medio alternativo para la recepción de los tubérculos del campo y su almacenamiento posterior se justifica por el hecho de que, de este modo, las patatas sufren menos lesiones y un menor deterioro de la calidad, pues resultan menos dañadas por golpes que en los sacos y, durante el almacenamiento, hay una mejor circulación del aire, lo que prolonga su conservación.