ES Diario Oficial de la Unión Europea C 251/8

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

2013/C 251/06

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (2)

«DAUJĖNŲ NAMINĖ DUONA»

No CE: LT-PGI-0005-01059-28.11.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nombre

«Daujėnų naminė duona»

2. Estado miembro o tercer país

República de Lituania

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 2.4.: Productos de panadería, pastelería, pastelería, repostería o galletería

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

La IGP «Daujėnų naminė duona» corresponde a un pan moreno de centeno, de elaboración totalmente casera según un método tradicional. El levantamiento de la masa de harina de centeno debe producirse por fermentación espontánea en una artesa hecha enteramente de madera de roble, o cuya base y paneles laterales sean de dicha madera. El pan se cuece sobre ascuas o al horno.

Forma

Los panes pueden ser ovalados o rectangulares.

Peso

Panes ovalados: 4 a 4,5 kg.

Panes rectangulares: 4,5 a 10 kg.

Aspecto

Depende del uso. Los panes de consumo corriente tienen una superficie lisa, mientras que los panes para ocasiones especiales están decorados con inscripciones, ornamentos festivos o motivos florales elaborados con la propia masa de centeno.

Tras el horneado la superficie puede quedar muy oscura, con grietas visibles.

Espesor de la corteza: independientemente de la forma de los panes, estos presentan una corteza de hasta 6 mm en la parte superior y hasta 4 mm en la parte inferior. Color de la corteza: entre marrón y marrón oscuro.

Una vez cocido y enfriado, el pan tiene una miga de color marrón claro, elástica, porosa, sin traza alguna de falta de homogeneidad, ni huecos o zonas de mayor densidad, algo pegajosa y en la que pueden verse las semillas de alcaravea.

Características físicas y químicas

Humedad de la miga: hasta un 43 %.

Acidez de la miga: máximo 11 grados (acidez de valoración).

Porosidad de la miga: mínimo 57 %.

Sabor, aroma

El pan se caracteriza por un agradable sabor propio de este tipo de pan, rico en aroma y gusto agridulce.

3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

— harina de centeno cernida, a una temperatura de 20-22 °C,

— agua potable,

— azúcar,

— sal de mesa,

— semillas de alcaravea,

— agente fermentador natural presente en la artesa para la masa.

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

—

3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las operaciones de producción deben realizarse en la zona geográfica delimitada:

— mezcla de los componentes,

— fermentación de la mezcla,

— amasado,

— formación de los panes a mano,

— cocción del pan sobre ascuas o al horno,

— enfriado del pan (12 horas como mínimo).

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

Una vez enfriados, los panes «Daujėnų naminė duona» de diversos tamaños se envasan enteros o cortados. Los panes ovalados se cortan por la mitad o en cuartos, mientras que los panes rectangulares se cortan en trozos de 400-450 g de peso. Los panes, enteros o cortados, se introducen en envases plásticos o de papel especialmente diseñados para el pan.

3.7. Normas especiales sobre el etiquetado

De conformidad con las especificaciones publicadas para este producto, los fabricantes están autorizados a utilizar la denominación «Daujėnų naminė duona» en etiquetas con fines publicitarios o comerciales.

En las etiquetas deben figurar:

— el nombre exacto y la dirección del fabricante,

— la frase «saugoma geografinė nuoroda» (indicación geográfica protegida), acompañada o no del símbolo de la Unión Europea.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

Límites administrativos del distrito de Daujėnai.

5. Vínculo con la zona geográfica

5.1. Carácter específico de la zona geográfica

El pan de centeno se viene horneando en el distrito de Daujėnai desde el siglo XVII. Cada agricultor hacía el pan para su propia familia y poseía todos los implementos necesarios para ello: muelas para obtener la harina, artesas de roble para fermentar la masa, un horno de arcilla y palas de panadero. Todo el procedimiento era casero y se guardaba en el seno de la familia, que lo transmitía de generación en generación. En la actualidad, algunas familias aún conservan los antiguos utensilios para hacer el pan (hornos, artesas de madera, palas de panadero), que también pueden verse en museos. Se trata de una tradición profundamente enraizada, que se desarrolló durante un largo periodo de tiempo y ha sobrevivido hasta nuestros días, sin verse afectada por la rápida expansión de la panificación industrial a finales del siglo XIX y en el siglo XX. Cuando a finales del siglo pasado se dieron las condiciones para la fabricación minorista de este producto, comenzó su comercialización (en 1995) sin que la elaboración casera de este pan, ahora convertida en negocio familiar, abandonara los confines del hogar.

La denominación «Daujėnų naminė duona» incluye el adjetivo «naminė» (casero) y el topónimo «Daujėnų».

La cualidades propias de este pan se han mejorado a lo largo de sus muchos años de producción. Aunque no existe una bibliografía sobre la elaboración de este producto, que guarda una estrecha relación con la zona geográfica delimitada en el punto 4, el conocimiento teórico y práctico necesario para hacer este pan se ha transmitido en el seno de las familias de generación en generación.

El pan de esta zona geográfica debe su singularidad a la información recopilada por las mujeres, tradicionalmente responsables de la gestión del hogar, al uso de recetas tradicionales y a la aplicación de métodos tradicionales de producción, en los que se utilizan utensilios antiguos o de factura artesanal conservados por las familias. Estos secretos celosamente guardados determinan la calidad y el sabor del pan. Uno de los factores determinantes de la calidad es el fermento residual presente en las artesas de amasado. Ello explica la tradición de no prestar la artesa de amasado a otras familias, con el fin de garantizar que no se eche a perder el fermento que contiene. Otro secreto reside en tiempo de amasado y fermentación, que cada artesano determina en función de sus conocimientos y experiencia.

Hasta la fecha, todas las personas que participan en la producción descienden de familias residentes en el territorio delimitado en el punto 4 y en las que se viene elaborando este tipo de pan desde hace generaciones.

5.2. Carácter específico del producto

La calidad distintiva de este pan es resultado de un antiguo método de producción, que ha permanecido prácticamente inalterado y exige un cuidadoso trabajo manual, una minuciosa atención al detalle, experiencia y conocimiento. Todo el proceso de producción sigue el método tradicional: se mezclan los ingredientes y el levantamiento de la masa de harina de centeno se produce lentamente, por fermentación espontánea, en una artesa hecha enteramente de madera de roble, o cuya base y paneles laterales son de dicha madera. La madera de roble permite la conservación del fermento ácido en las paredes de la artesa de amasado, lo que da al pan su sabor característico. Esa es la razón por la que los utensilios de roble se utilizan durante más de cien años y se transmiten de generación en generación.

Los panes «Daujėnų naminė duona» se diferencian de otros tipos de pan por su tamaño (4 a 10 kg de peso) y sus propiedades específicas.

Otra característica de este pan se la utilización exclusiva de harina de centeno, fermentada en artesas de amasado de madera de roble. Ello permite que el pan se conserve tierno durante un largo período de tiempo (dos semanas) sin endurecerse. El prolongado tiempo de conservación no merma su sabor, apreciable a partir del segundo día tras la cocción.

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

La relación entre el producto y la zona geográfica se basa en la reputación de este y en la capacidad de los particulares para elaborar panes de las características descritas en el apartado 5.2.

La reputación del «Daujėnų naminė duona» es atribuible en esencia a una tradición transmitida sin cambios de generación en generación en la región de Daujėnai, que garantiza un producto único y uniforme, digno de la confianza de los consumidores.

Dicha reputación queda acreditada por la aparición regular del producto en exposiciones, ferias comerciales y festivales, así como por los premios y galardones recibidos y los artículos aparecidos en la prensa y otros medios de comunicación:

— Este pan ha representado a Lituania en diversas ferias mundiales. En Alemania: Exposición Biofach (Nuremburg, 2002) y exposiciones de la Semana verde de Berlín (a partir de 2003); en Italia: exposición internacional de bebidas y alimentos «Expo dei sapori» (Milán, 2004); en Polonia: exposición Polagra-food (Poznan, 2006); en Rusia: exposición internacional de agricultura y alimentación «Zolotaja osen» (Moscú, 2006), así como en otros lugares.

— Los panes para ocasiones especiales —primorosamente decorados con letras y otros motivos— se utilizan con fines ornamentales y simbólicos en las celebraciones de toda la región de Daujėnai (fiestas en pueblos, escuelas e iglesias, celebraciones de Pentecostés, etc.).

— Los panes ricamente ornamentados también están presentes en las celebraciones familiares, decorando las mesas en bodas, bautizos y aniversarios como símbolo de fortaleza, fidelidad, fertilidad y humildad en el seno de la familia.

— El «Daujėnų naminė duona» se sirve a los participantes en ferias, fiestas populares y otros actos similares.

Desde 2002, el pan «Daujėnų naminė duona» se cuenta entre los productos del patrimonio gastronómico y está en posesión de un certificado expedido por la Fundación del Patrimonio Culinario. En 2008 recibió la medalla de oro de AgroBalt y ese mismo año obtuvo un diploma en el concurso al mejor pan lituano, organizado conjuntamente por el Instituto de Alimentación de la Universidad Tecnológica de Kaunas y el Ministerio de Agricultura. En 2009 recibió del Ministerio de Agricultura un certificado que lo acredita como producto del patrimonio nacional.

La reputación del pan «Daujėnų naminė duona» recibe periódicamente el reconocimiento de la prensa regional, nacional y extranjera: «Las familias hacen pan en hornos de arcilla» (Darbas, 1995, no 88); «Un acogedor vecindario de flores» (Darbas, 1996, no 92); «Los franceses también podrán disfrutar del pan que elabora la empresa Saimeta» (Darbas, 1997, no 59); «Agricultor agobiado por los negocios» (Panevėžio rytas, 1998, no 160); «El aroma perenne de los panes festivos de Saimeta» (Darbas, 1999, no 11); «Después de vender las vacas se hizo panadera» (Panevėžio rytas, 2000, no 39); «¿El pan rústico sabe mejor?» (Geras skonis. Gastronomija, gėrimai, vartojimo kultūra, 2000, no 1); «Vita Stankevičienė, próspero panadero de un pueblo de Daujėnai, ofrece una amplia variedad de productos integrales» (Alytaus naujienos, 2000, no 2008); «Suecia, interesada en el pan de Daujėnai» (Lietuvos aidas, 2000, no 104); «Se acuesta y se levanta con inquietud» (Lietuvos aidas, 2001, no 262); «Un comercio de Saimeta vende pan y productos de panadería sin aditivos químicos» (Santarvė, 2001, no 144); «El pan lleva la fama a Daujėnai» (Respublika, 2002, no 68); «La receta de la madre hace famosa a la hija» (Lietuvos žinios, 2003, no 36); «Cereal vivo en los panes de Daujėnai» (Laikas, 21 de noviembre de 2003); «Lituania sorprende hasta a los visitantes más exigentes de la Semana Verde» (Ūkininko patarėjas, 2003, no 10); «El presidente hace un elogio del pan de pueblo» (XXI Amžius, 2003, no 40); «Una empresa impulsada por el fanatismo» (Aukštaitijos verslo balsas, 2004, no 24); «Tormenta de éxito en Berlín» (Darbas, 2004, no 19); «Medalla de oro para el pan casero de Daujėnai» (Darbas, 2008, no 115); «Nueva fase de AgroBalt: entre Este y Oeste» (Ūkininko patarėjas, 2008, no 114); «Festival AgroBalt para productores y consumidores» (Valstietis, 7 de octubre de 2008); «Cómo Vitalija Stankevičienė puso Daujėnai en el mapa» (Respublika, 2010, no 85); «El pan de Daujėnai coloca a Lituania en el mapa: una tradición familiar» (Ūkininko patarėjas, 2011, no 40); «Semana Verde: sabores y aromas de todo el mundo» (Voruta, 21 de enero de 2011).

La producción de «Daujėnų naminė duona» se destaca como una de las características propias de esta zona geográfica en las publicaciones de promoción turística (Путешествуем по Пасвальскому краю. Туристическая карта района; Alimentos lituanos de exportación, mayo de 1998; Pan negro de Daujėnai, LŽ. Marca Lituania. Lietuviškas ženklas, 2000, no 2). La popularidad del pan «Daujėnų naminė duona» también se ve corroborada en reportajes televisivos especializados en temas agrícolas: «Entre el campo y la ciudad» (emitido por BTV el 7 de diciembre de 2008), «De agricultores y abejas» (emitido por TV3 el 31 de enero de 2009).

Según los resultados de una encuesta oficial realizada en 2010 por la Fundación del Patrimonio Culinario, cuatro de cada cinco consumidores asocian el pan «Daujėnų naminė duona» con la región de Daujėnai. El estudio puso de manifiesto que los consumidores reconocen este producto, lo buscan en los comercios y lo eligen como pan de consumo cotidiano. Además, son partidarios de llevar panes decorados en sus viajes al exterior, para utilizarlos como ornamento festivo, regalo o artículo de recuerdo.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (3)]

http://www.zum.lt/l.php?tmpl_into[0]=index&tmpl_name[0]=m_site_index163&tmpl_into[1]=middle&tmpl_id[1]=2945

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Modificado por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(3) Modificado por el Reglamento (UE) no 1151/2012.