C 219/4

Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2022/C 219/03)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud de modificación, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en un plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS O DE LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012

«Carne Arouquesa»

N.o UE: PDO-PT-0235-AM01 de 24.4.2019

DOP (X) IGP ( )

1. Agrupación solicitante e interés legítimo

ANCRA – Associação Nacional dos Criadores da Raça Arouquesa

La Asociación Nacional de Criadores de la Raza Arouquesa, ANCRA (Associação Nacional dos Criadores da Raça Arouquesa), es una asociación de productores de «Carne Arouquesa». Se trata del grupo reconocido por el Gobierno de la República Portuguesa y está identificado como tal en la base de datos DOOR de la Comisión Europea.

Dirección: Mercado Municipal, Apartado 12 - 4694-909 Cinfães

País Portugal

Tel. +351 255562197

Correo electrónico: ancra@hotmail.com

Dirección web: http://www.ancra.pt/

2. Estado miembro o tercer país

Portugal

3. Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación o las modificaciones

☐ Nombre del producto

☒ Descripción del producto

☐ Zona geográfica

☒ Prueba del origen

☒ Método de obtención

☐ Vínculo

☒ Etiquetado

☒ Otros (definición administrativa de la zona geográfica, presentación para la venta, medidas de control e inspección).

4. Tipo de modificación

☐ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

☒ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

5. Modificaciones

5.1. Descripción del producto

1. Modificación

Modificación 1:

Redacción anterior: «Carne refrigerada de ganado bovino de raza arouquesa [...]»

Nueva redacción: «La “Carne Arouquesa” es carne de ganado bovino de raza arouquesa [...]»

Se suprime el término «refrigerada», ya que la intención es permitir, en el futuro, la congelación.

2. Modificación

Modificación 2:

Redacción anterior:

«Ternera: peso en canal: entre 70 y 135 kg»

«Añojo: peso en canal entre 135 y 230 kg»

«Vaca: peso en canal: al menos 150 kg»

«Novillo: peso en canal: al menos 150 kg»

Nueva redacción: (suprimida)

Se han suprimido las referencias al peso en canal de las categorías de edad, ya que, como se indica en el Reglamento (CE) n.o 700/2007 del Consejo, de 11 de junio de 2007, «el peso de los animales en el momento del sacrificio» parece tener menos importancia para determinar las características de su carne.

3. Modificación

Modificación 3:

Simplificación de la descripción de la consistencia de la carne (descripción del producto).

Redacción anterior:

«Consistencia: la carne de ternera debe tener una consistencia firme, al igual que la carne de añojo, de novillo y de vaca; en todas las categorías, la carne debe ser ligeramente húmeda para mostrar su jugosidad. En las carnes de añojo, novillo y vaca no deberá existir un exceso de grasa intramuscular».

«Aroma y sabor: el aroma y el sabor de todas las categorías deben ser sui generis, lo que indica la alimentación natural con la que se han criado los animales. No se permitirán sabores ni olores extraños, activos o desagradables».

Nueva redacción:

La «Carne Arouquesa» tiene una consistencia firme y es ligeramente húmeda, lo que indica su jugosidad.

Se ha simplificado la descripción de las características organolépticas para facilitar los controles pertinentes.

4. Modificación

Modificación 4:

Redacción anterior:

«Vaca: [...] Grupo de edad: de dos a cuatro años [...]»

«Novillo: [...] Grupo de edad: de dos a cinco años [...]»

Nueva redacción:

«La carne de vaca procede de hembras de más de veinticuatro meses de edad [...]»

«La carne de novillo procede de machos castrados de más de veinticuatro meses de edad [...]»

Se elimina el límite de edad superior para los grupos de edad de «vaca» y «novillo», lo que permitirá responder a las nuevas preferencias del mercado, donde existe una demanda creciente de carne de animales de más edad para elaborar platos especiales, ya que su carne es más firme y un poco más grasa con un sabor más carnoso. La supresión del límite de edad superior no afecta a la especificidad del producto, ya que se han producido mejoras genéticas que contribuyen a aumentar la calidad de las canales de los animales de más edad, y garantizar así una calidad uniforme del producto, independientemente de la edad del animal.

5. Modificación

Modificación 5:

Redacción anterior:

«Ternera: [...] Grupo de edad: desde el destete (cinco-siete meses) hasta los nueve meses [...]»

Nueva redacción:

«La carne de ternera procede de terneros destetados y hembras de menos de nueve meses [...]»

Se adapta el límite superior de edad de la categoría «ternera» del pliego de condiciones.

6. Modificación

Modificación 6:

Redacción anterior:

«Carne de añojo: [...] Grupo de edad: de nueve meses a dos años [...]»

Nueva redacción:

«La carne de añojo procede de machos y hembras de más de ocho meses pero menos de doce meses [...]»

«La carne de vacuno joven procede de machos y hembras de más de doce meses pero menos de veinticuatro meses [...]»

Se ha introducido el grupo de edad para el «añojo» (anteriormente incluido en el grupo de edad de «vacuno joven»), de conformidad con el anexo VII del Reglamento (UE) n.o 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de diciembre de 2013, con el fin de mejorar la información facilitada al consumidor.

7. Modificación

Modificación 7:

Redacción anterior:

«Novillo: machos castrados [...]»

Nueva redacción:

«La carne de novillo procede de machos castrados [...]»

«La carne de toro procede de machos sin castrar [...]»

Se ha introducido el grupo de edad para el «toro» (anteriormente incluido en el grupo de edad de «novillo»), de acuerdo con el anexo I del Reglamento (CE) n.o 1165/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 19 de noviembre de 2008, con el fin de mejorar la información facilitada al consumidor.

8. Modificación

«Se aceptan cuatro especificaciones diferentes para este producto: Ternera, añojo, novillo y vaca, con arreglo a las normas que se enumeran a continuación».

«Ternera: animales jóvenes con arreglo a las siguientes especificaciones en el momento del sacrificio: Grupo de edad: desde el destete (cinco-siete meses) hasta los nueve meses [...]»

«Añojo: novillos y novillas no cubiertas con arreglo a las siguientes especificaciones en el momento del sacrificio: Grupo de edad: de nueve meses a dos años [...]»

«Vaca: cubierta o no, con arreglo a las siguientes especificaciones en el momento del sacrificio: Grupo de edad: de dos a cuatro años [...]»

«Novillo: machos castrados con arreglo a las siguientes especificaciones en el momento del sacrificio: Grupo de edad: de dos a cinco años [...]»

«El modelo comunitario de clasificación de las canales se adoptará de conformidad con el Reglamento (CEE) n.o 1026/91. Se aceptan para la certificación las siguientes clases: ternera: clases U, R, O, P; añojo: clases S, E, U, R, O; vaca: clases E, U, R, O; novillo: clases E, U, R, O, P».

«Color: la ternera debe ser rosa pálido o rosa claro, con grasa blanca distribuida uniformemente y músculo fino. La carne de añojo debe ser de color rosa a rojo claro, con grasa de color blanco a crema. La carne vaca y de novillo deberá ser de color rojo a rojo intenso, con grasa amarillenta».

Nueva redacción:

«La “Carne Arouquesa” podrá ser de ternera o carne de vacuno procedente de añojos, vacuno joven, novillos, toros o vacas, según las normas que se indican a continuación».

«La carne de ternera procede de terneros destetados, machos y hembras, de menos de diez meses de edad, con canales de las clases de conformación U, R, O o P. La ternera debe de ser de color rosa pálido o rosa claro, con grasa blanca distribuida uniformemente y músculo fino».

«La carne de añojo procede de machos y hembras de más de diez meses pero menos de doce meses de edad, con canales de las clases de conformación S, E, U, R u O. La carne de añojo debe ser de color rosa a rojo claro, con grasa de color blanco a crema».

«La carne de vacuno joven procede de machos y hembras de más de doce meses pero menos de veinticuatro meses de edad, con canales de las clases de conformación S, E, U, R u O. La carne de vacuno joven debe ser de color rosa a rojo claro, con grasa de color blanco a crema».

«La carne de vaca procede de hembras de más de veinticuatro meses de edad, con canales de conformación E, U, R u O. La carne de vaca debe ser de color rojo a rojo intenso, con grasa amarillenta».

«La carne de novillo procede de machos castrados de más de veinticuatro meses de edad, con canales de las clases de conformación E, U, R, O o P. La carne de novillo debe ser de color rojo a rojo intenso, con grasa amarillenta».

«La carne de toro procede de machos sin castrar de más de veinticuatro meses de edad, con canales de las clases de conformación E, U, R, O o P. La carne de toro debe ser de color rojo a rojo intenso, con grasa amarillenta».

Se ha mejorado la descripción del producto para facilitar la identificación de las características de cada categoría.

9. Modificación

Modificación 9:

Redacción anterior:

«Las canales de la clase 4 solo podrán certificarse cuando vayan a ser despiezadas. Se excluyen las canales de la clase 5».

Nueva redacción: (suprimida)

Se han suprimido las referencias a las clases de estado de engrasamiento. Esta modificación tiene por objeto responder a las nuevas tendencias y preferencias de los consumidores, teniendo en cuenta los procesos tecnológicos actualmente disponibles que permiten la utilización de esta carne.

10. Modificación

Modificación 10:

Redacción anterior:

«Para todas las clases mencionadas previamente, se adoptará la siguiente clasificación de los cortes de carnicería: - Extra: solomillo, filete; - Clase 1: lomo alto, lomo bajo, cadera, tapa, contra, contratapa, espaldilla (escápula, pluma, aguja); - Clase 2: morcillo, babilla, pecho; terrón, costillas traseras, codillo delantero y trasero; - Clase 3: falda, costilla plana, parte trasera del pecho, rabo».

Nueva redacción: (suprimida)

Se suprime la referencia a la clasificación de los cortes de carne, ya que se trata de información general sin características específicas relacionadas con la «Carne Arouquesa».

11. Modificación

Modificación 11:

Redacción anterior:

«Las características físicas, químicas, microbiológicas y organolépticas de la carne se definirán mejor en el futuro, ya que se están llevando a cabo estudios en este ámbito a través de un acuerdo firmado por la Asociación Nacional de Criadores de la Raza Arouquesa y la Estación Nacional de Cría de Animales».

Nueva redacción: (suprimida)

Se elimina este apartado innecesario por carecer de contenido normativo o informativo.

5.2. Prueba de origen

1. Modificación

PRUEBA DE ORIGEN

Modificación 12:

Redacción anterior:

«Para que los animales puedan ser considerados materia prima para la producción de “carne arouquesa”, no solo deben cumplir las condiciones establecidas anteriormente, sino que su procedencia debe acreditarse mediante la presentación de los documentos de registro vigentes en el registro zootécnico o libro genealógico, así como una tarjeta sanitaria en la que consten las pruebas sanitarias oficiales obligatorias, debidamente actualizadas. El organismo de certificación examinará y aceptará estos documentos».

«Todos los animales deberán estar identificados con una etiqueta metálica del sistema de identificación de animales fijada al margen superior de la oreja izquierda, o por otros medios aprobados por las autoridades (tatuaje, nitrógeno líquido, marcaje al hierro, etc.)».

«Podrán fijarse a la oreja derecha otros medios complementarios de identificación relativos al registro zootécnico o al libro genealógico, en particular etiquetas de plástico».

«Los procedimientos de identificación de los animales se basarán en el Reglamento de Identificación de los Animales y Medidas Sanitarias y Profilácticas, anexo mencionado en el apartado 1 del Decreto Ministerial n.o 121/92».

«El ganado bovino solo podrá trasladarse por transportistas y vehículos acreditados por el organismo de certificación, en las condiciones que este organismo pueda especificar y a lo largo de los itinerarios más adecuados, de modo que el viaje sea lo más rápido y cómodo posible».

«El sacrificio de ganado bovino se programará de acuerdo con: - la demanda del mercado; - el calendario del matadero para el sacrificio, el despiece y el deshuesado, y con su acuerdo; - la disponibilidad de animales para el sacrificio».

«El ganado bovino destinado a la producción de “carne arouquesa” se sacrificará en su totalidad en el matadero, preferentemente al inicio de cada jornada de trabajo. Se procederá del mismo modo en las operaciones de despiece, deshuesado y envasado. Las canales se refrigerarán en un almacén frigorífico exclusivo».

«Los productores afiliados registrarán previamente sus animales en la Asociación Nacional de Criadores en el formulario apropiado e indicarán, entre otras cosas, la clase de animales que se vayan a sacrificar (ternera, vacuno joven, novillo y vaca) y la semana de sacrificio prevista. La Asociación Nacional de Criadores enviará a los animales y organizará la recogida y el transporte al matadero a través de los itinerarios más adecuados».

«Para garantizar que la calidad de la carne no se vea afectada por un tratamiento y almacenamiento inadecuados, el organismo de certificación inspeccionará y supervisará el comercio al por mayor y al por menor».

«Determinación de origen individual. El origen de la carne se controlará mediante el sistema de identificación individual de los animales aplicado a las canales, hasta el punto de venta al por menor y desde el punto de venta hasta el animal».

«Todas las explotaciones deberán llevar los siguientes registros: - documento de identidad en el que figure la filiación del animal y una tarjeta sanitaria de cada animal; - una hoja de vaquería en la que se enumeren los animales presentes por categoría, con sus números de marcas auriculares, fechas de todas las operaciones sanitarias, adquisiciones y ventas, muertes y sustituciones».

«Cada matadero deberá llevar registros: - del número de sacrificios de los animales y de su correspondencia con los números de marcas auriculares».

«Todas las envasadoras deberán llevar los siguientes registros: - entregas y envíos de productos; - la correspondencia entre los números de los certificados de garantía recibidos y los expedidos».

«Cada punto de venta deberá llevar los siguientes registros, actualizados diariamente: - entregas y ventas de carne certificada; - certificados de garantía conservados y los entregados al cliente».

«El Instituto de Certificación debe llevar y poseer los siguientes registros y documentos: - registro de las explotaciones; - la prueba de la pertenencia del productor al régimen de denominación de origen; - registro de los mataderos; - registro de las envasadoras; - registro de los puntos de venta; - lista de certificados de garantía expedidos (con fecha de expedición, número de certificado y destinatario); - lista de cuadernos de expedición numerados expedidos (que deben permitir la reconstrucción de la canal) para registrar la correspondencia entre el envío y los certificados de garantía emitidos para acompañar e identificar las canales, las semicanales o los cuartos desde el matadero hasta la envasadora o carnicería. Los registros que figuren en estos cuadernos se recopilarán de forma centralizada cada mes; - listas de sacrificio enviadas mensualmente por el agente acreditado por el Instituto de Certificación (con los números de identificación de los animales y los correspondientes números de orden del matadero); - correspondencia entre las marcas de certificación utilizadas por cada uno de los eslabones en la cadena de producción; - para cada matadero, los códigos, los nombres de los criadores y las direcciones y números de las explotaciones de origen de los animales sacrificados».

Nueva redacción:

«La producción de la “Carne Arouquesa” solo podrá realizarse por productores cuyas explotaciones estén situadas en la zona geográfica, que cumplan los requisitos del presente pliego de condiciones y que permitan que toda su explotación esté sujeta al sistema de control pertinente».

«Los productores deberán llevar registros actualizados que permitan identificar el sistema de explotación, los animales de la explotación (identificación, raza y edad, adquisiciones y ventas, muertes y sustituciones de los animales), las intervenciones sanitarias, las condiciones de manipulación y gestión y los piensos suministrados (origen, cantidades y características). Asimismo, deberán llevar registros actualizados que permitan la identificación de los animales que vayan a ser sacrificados, su categoría (ternera, añejo, vacuno joven, vaca, novillo, toro) y la semana de sacrificio prevista».

«Los mataderos llevarán registros actualizados que permitan realizar controles cruzados entre los números de identificación de los animales que hayan entrado en el matadero para su sacrificio, los números de sacrificio y las canales, semicanales, cuartos, cortes o porciones de los mismos presentes in situ y enviados».

«Los operadores deberán garantizar la separación, tanto en el tiempo como en el espacio, de: - los animales que cumplan las condiciones para la producción de “Carne Arouquesa”, durante el transporte y en el matadero, incluso durante los periodos de descanso; - el sacrificio de animales que cumplan las condiciones para la producción de “Carne Arouquesa”; - la refrigeración de canales de “Carne Arouquesa”; - el despiece, deshuesado y envasado de “Carne Arouquesa”».

«Los operadores deberán garantizar que la trazabilidad específica de la “Carne Arouquesa” se mantenga en todas las fases de producción hasta su comercialización».

Los requisitos señalados en este apartado se han revisado para eliminar las disposiciones obsoletas o redundantes a la luz de la legislación vigente o que deberían formar parte de los procedimientos de inspección y no del pliego de condiciones.

5.3. Método de obtención

1. Modificación

Modificación 13:

Redacción anterior:

«Para que la carne quede protegida bajo la denominación de origen “carne arouquesa”, el ganado bovino de abasto deberá haber sido criado en explotaciones en las que se sigan prácticas tradicionales de utilización de pastos. En el caso de la carne de la categoría TERNERA, los terneros deberán permanecer con sus madres para amamantar durante un periodo mínimo de cinco a siete meses».

«La alimentación selectiva debe estar compuesta por productos naturales como el maíz (tallos laterales, panículas, maíz verde y paja), el ray-gras (fresco y heno), el holco blando, el forraje verde (centeno y avena, o centeno y ray-gras), la hierba y el heno procedentes de prados húmedos de regadío o naturales, la paja y el heno procedentes del centeno y la avena, las hierbas de cabeceras silvestres, las vainas de judías y las hierbas y matorrales silvestres de pantanos y tierras comunes, como la brecina, el tojo común y de otros tipos, y la retama joven».

«En caso de que se utilicen alimentos compuestos para animales preparados en la explotación o producidos en fábrica, deberán tenerse en cuenta los siguientes puntos: 1) estos alimentos deben cumplir los reglamentos relativos a la fabricación, comercialización y utilización de aditivos en la alimentación animal, aprobados por el Decreto ley 440/89, de 27 de diciembre (Directiva 89/23/CEE de la Comisión, de 21 de diciembre de 1988). 2) estos alimentos deben cumplir los reglamentos sobre comercialización y uso de productos proteicos obtenidos a partir de microorganismos, compuestos nitrogenados no proteicos, aminoácidos y sus sales, y análogos hidroxilados de aminoácidos en la alimentación animal, aprobados por el Decreto-ley 441/89, de 27 de diciembre (Directiva 88/485/CEE). 3) estos alimentos deben cumplir los reglamentos relativos a las sustancias y productos indeseables en alimentos simples, materias primas y alimentos compuestos destinados a la alimentación animal, aprobados por el Decreto-ley 442/89, de 27 de diciembre (Directiva 87/519/CEE del Consejo, de 19 de octubre de 1987). 4) está totalmente prohibido el uso de los productos siguientes: agentes antitiroidianos, hormonas y sustancias beta-estimulantes».

«La “carne arouquesa” se dejará envejecer durante al menos siete días a partir de la fecha del sacrificio hasta su puesta a la venta al consumidor».

Nueva redacción:

«Los animales que vayan a ser sacrificados y tengan menos de siete meses deberán permanecer junto con sus madres para amamantar hasta el sacrificio».

«Los animales deben alimentarse en los pastos de la región».

«La alimentación selectiva debe estar compuesta por productos como el maíz (tallos laterales, panículas, maíz verde y paja), el ray-gras (fresco y heno), el holco blando, el forraje verde (centeno y avena, o centeno y ray-gras), la hierba y el heno procedentes de prados húmedos de regadío o naturales, la paja y el heno procedentes del centeno y la avena, las hierbas de cabeceras silvestres, las vainas de judías y las hierbas y matorrales silvestres de pantanos y tierras comunes, como la brecina, el tojo común y de otros tipos, y la retama joven».

«Los alimentos podrán completarse con alimentos compuestos para animales preparados en la explotación o producidos en una fábrica».

«La “Carne Arouquesa” debe dejarse madurar durante al menos siete días a partir de la fecha del sacrificio hasta su comercialización».

Redacción anterior:

«Los productores no deben aspirar a tasas de crecimiento excesivamente rápidas».

«Además de las normas nacionales e internacionales vigentes, deberán tenerse en cuenta los aspectos que se indican a continuación: los cobertizos para el ganado deberán estar bien iluminados y ventilados, con una temperatura comprendida entre 15 y 18 °C y una humedad relativa superior al 75 %, con una higiene adecuada. El pienso suministrado debe ser equilibrado tanto en cantidad como en calidad. El agua deberá ser de calidad potable».

«Transporte y periodo previo al sacrificio. Estas operaciones no solo deben llevarse a cabo respetando estrictamente la legislación vigente, sino que también estarán sujetas a las siguientes condiciones: [...] »

«El matadero deberá reservar una parte del almacén únicamente para el ganado bovino incluido en el régimen, donde puedan descansar después del viaje en las condiciones legalmente establecidas; en caso necesario, esto podrá requerir mucho tiempo, de modo que los animales puedan encontrarse en las mejores condiciones en el momento del sacrificio».

«Sacrificio, refrigeración, despiece, deshuesado y envasado. Estas operaciones no solo deben llevarse a cabo respetando estrictamente la legislación vigente, sino que también estarán sujetas a las siguientes condiciones: [...]»

Nueva redacción: (suprimida)

Los requisitos señalados en este apartado se están revisando para eliminar las disposiciones innecesarias o redundantes a la luz de la legislación vigente o que deberían formar parte de los procedimientos de inspección y no del pliego de condiciones.

2. Modificación

Modificación 14:

Redacción anterior: (ninguna)

Nueva redacción: «Por regla general, no se utilizan piensos producidos fuera de la zona geográfica. No obstante, se permitirá el uso de piensos procedentes de fuera de la zona geográfica en situaciones de escasez de piensos producidos en la región, siempre que no superen el 50 % de la materia seca cada año».

Se han aclarado las condiciones en las que se permite el uso de piensos procedentes de fuera de la zona geográfica, teniendo en cuenta el artículo 1 del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión, de 18 de diciembre de 2013.

Esta modificación se justifica por el hecho de que el pliego de condiciones actual no es claro en lo que se refiere al origen geográfico de los piensos y, en particular, del alimento compuesto para animales. El pliego de condiciones vigente establece que los alimentos compuestos para animales pueden estar «preparados en la explotación o producidos en fábrica» sin imponer restricciones cuantitativas a su uso ni restricciones geográficas a la ubicación de dichas fábricas.

La modificación también es necesaria para garantizar el bienestar animal en situaciones de escasez general de piensos producidos en la zona geográfica, y también permite responder a situaciones en las que existe una escasez específica de producción, dentro de la zona geográfica, de piensos que cumplen el pliego de condiciones de otro régimen de calidad (p. ej., producción ecológica) o de certificación.

3. Modificación

Modificación 15:

Redacción anterior:

«En la zona de producción vacuna de la raza arouquesa no existe actualmente ningún matadero capaz de gestionar las operaciones de sacrificio, despiece, deshuesado y envasado de la carne de acuerdo con las normas técnicas y los niveles de higiene exigidos para un producto de alta calidad como la “carne arouquesa”».

«El matadero CARNAGRI (Matadouro Regional de Vale do Sousa e Baixo Tâmega, SA) de Penafiel es el más cercano y más adecuado. La Asociación Nacional de Criadores de la Raza Arouquesa está negociando un acuerdo con la empresa para llevar a cabo las operaciones de que se trata de acuerdo con la normativa desde su inicio».

«En el futuro, el sacrificio se extenderá a otros mataderos del Sistema Nacional de Mataderos cuyas zonas de funcionamiento asignadas cubran total o parcialmente la zona de producción de la raza arouquesa, definida anteriormente».

Nueva redacción: (suprimida)

Esta enmienda ha sido incorporada para suprimir la referencia a las disposiciones generales, como «normas técnicas y niveles de higiene», «operaciones [...] según la normativa», etc., que no afectan a las características específicas del producto.

4. Modificación

Modificación 16:

Redacción anterior:

«Queda expresamente prohibida la congelación de canales, articulaciones o partes de estas en cualquier fase de la transformación, salvo en las situaciones definidas por el Instituto de Certificación».

Nueva redacción:

«Se permite la congelación».

La congelación se permitirá sin restricciones. En primer lugar, la congelación es un proceso de conservación seguro, y la correcta congelación y descongelación de la carne no reducen su calidad de manera perceptible. Además, los productores podrán responder a la creciente demanda de los consumidores de nuevas formas de presentación del producto más acordes con sus hábitos de consumo.

5.4. Etiquetado

1. Modificación

Modificación 17:

Redacción anterior:

«Todos los trozos de carne de vacuno embalada llevarán una etiqueta pegada según el modelo que figura a continuación: “CARNE AROUQUESA” — Denominación de Origen — (fotografía o ilustración por determinar) — Peso neto: — Consumir antes de: — Embalado por: — PRODUCTO DE PORTUGAL»

Nueva redacción:

«Cualquiera que sea la forma en que se presente la “Carne Arouquesa”, la etiqueta deberá:

— incluir una de las formulaciones siguientes: “CARNE AROUQUESA – DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA” [CARNE AROUQUESA – DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA] o “CARNE AROUQUESA DOP” [CARNE AROUQUESA DOP].

— identificar al organismo de control».

Se han aclarado las normas específicas en materia de etiquetado y se han suprimido las disposiciones innecesarias o redundantes a la luz de la legislación vigente, a fin de que los operadores disfruten de más libertad para adaptar el producto al mercado.

5.5. Otros

1. Modificación

Modificación 18 (delimitación administrativa de la zona geográfica):

Redacción anterior:

«Para que se consideren como materia prima para la producción de “Carne Arouquesa”, los animales deben haber nacido, se deben haber criado, mantenido [...] en la siguiente zona geográfica de Portugal:»

«Todas las parroquias de los siguientes municipios: Baião, Cinfães, Castelo de Paiva, Arouca, Castro Daire, S. Pedro do Sul, Vale de Cambra, Sever do Vouga, Oliveira de Frades y Vouzela».

«Todas las parroquias del municipio de Resende excepto Barro».

«Las parroquias de Gagos, Molares, Ourilhe, Infesta, Gémeos, Britelo, Carvalho, Santa Tecla, Arnoia y Moreira do Castelo, en el municipio de Celorico de Basto».

«Las parroquias de Aboim, Telões, Vila Garcia, Chapa, Fridão, Gatão, Vila Chã do Marão, Sanche, Aboadela, Fregim, S. Gonçalo, Madalena, Lufrei, Gondar, Várzea, Candemil, Ansiães, Louredo, Vila Caiz, Salvador do Monte, Cepelos, Lomba, Jazente, Padronelo, S. Simão de Gouveia, Carvalho de Rei y Carneiro, en el municipio de Amarante».

«Las parroquias de Folhada, Várzea de Ovelha e Aliviada, Tabuado y Soalhães, en el municipio de Marco de Canaveses».

«Las parroquias de Vale y Louredo, en el municipio de Vila da Feira».

«Las parroquias de Fajões, Carregosa, Ossela y Palmaz, en el municipio de Oliveira de Azeméis».

«La parroquia de Ribeira de Fráguas, en el municipio de Albergaria-Velha».

«Las parroquias de Ferreiros de Avões, Avões, Almacave, Sé, Vila Nova do Souto D’El Rei, Penude, Cepões, Magueija, Meijinhos, Melcões, Pretarouca, Bigorne, Lazarim y Lalim, en el municipio de Lamego».

«La parroquia de Várzea da Serra, en el municipio de Tarouca».

«Las parroquias de Pendilhe, Vila Cova à Coelheira y Touro, en el municipio de Vila Nova de Paiva».

«Las parroquias de Cota, Calde, Ribafeita, Bodiosa, Lordosa y Campo, en el municipio de Viseu».

«Las parroquias de Caparrosa, Silvares, Guardão, S. João do Monte y Mosteirinho, en el municipio de Tondela».

Nueva redacción:

La zona geográfica delimitada para la producción de la «Carne Arouquesa» está constituida por las parroquias siguientes:

— Municipios de Baião, Cinfães, Castelo de Paiva, Arouca, Castro Daire, S. Pedro do Sul, Vale de Cambra, Sever do Vouga, Oliveira de Frades y Vouzela: todas las parroquias.

— Municipio de Resende: todas las parroquias, excepto la parroquia de Barrô.

— Municipio de Celorico de Basto: Arnoia; Moreira do Castelo; União das Freguesias de Veade, Gagos e Molares (excepto la antigua parroquia de Veade); União das Freguesias de Britelo, Gémeos e Ourilhe; União das Freguesias de Caçarilhe e Infesta (excepto la antigua parroquia de Caçarilhe); União das Freguesias de Carvalho e Basto (Santa Tecla).

— Municipio de Amarante: Telões; Fridão; Vila Chã do Marão; Fregim; Lufrei; Gondar; Candemil; Ansiaes; Louredo; Vila Caiz; Salvador do Monte; Lomba; Jazente; Padronelo; São Simão de Gouveia; União das Freguesias de Vila Garcia, Aboim e Chapa; União das Freguesias de Amarante (São Gonçalo), Madalena, Cepelos e Gatão; União das Freguesias de Aboadela, Sanche e Várzea; União das Freguesias de Bustelo, Carneiro e Carvalho de Rei (excepto la antigua parroquia de Bustelo).

— Municipio de Marco de Canaveses: Tabuado; Soalhães; Várzea, Aliviada e Folhada.

— Municipio de Santa Maria da Feira: União das Freguesias de Canedo, Vale e Vila Maior (excepto las antiguas parroquias de Canedo y Vila Maior); União das Freguesias de Lobão, Gião, Louredo e Guisande (excepto las antiguas parroquias de Lobão, Gião y Guisande).

— Municipio de Oliveira de Azeméis: Fajões; Carregosa; Ossela; União das Freguesias de Pinheiro da Bemposta, Travanca e Palmaz (excepto las antiguas parroquias de Pinheiro da Bemposta y Travanca).

— Municipio de Albergaria-a-Velha: Ribeira de Fráguas.

— Municipio de Lamego: Ferreiros de Avões; Avões; Vila Nova do Souto D’El-Rei; Penude; Lazarim; Lalim; Lamego (Almacave e Sé); União das Freguesias de Cepões, Meijinhos e Melcões; União das Freguesias de Bigorne, Magueija e Pretarouca.

— Municipio de Tarouca: Várzea da Serra.

— Municipio de Vila Nova de Paiva: Pendilhe; Vila Cova à Coelheira; Touro.

— Municipio de Viseu: Cota; Calde; Ribafeita; Bodiosa; Lordosa; Campo.

— Municipio de Tondela: União das Freguesias de São João do Monte e Mosteirinho; Guardão; União das Freguesias de Caparrosa e Silvares. La delimitación administrativa de la zona geográfica se ha actualizado para tener en cuenta la reorganización administrativa del territorio de las parroquias con arreglo a la Ley n.o 11-A/2013, de 28 de enero de 2013. La zona geográfica no se ve afectada.

2. Modificación

Modificación 19 (presentación)

Redacción anterior:

«La “Carne Arouquesa” podrá comercializarse en forma de canales enteras, semicanales, cuartos o articulaciones envasadas al vacío».

Nueva redacción:

«La “Carne Arouquesa” puede presentarse para la venta en canales, semicanales, cuartos o en cortes o porciones envasadas (en lonchas, trozos, tiras, dados o picada, etc.)».

Se han aclarado y especificado las formas de presentación permitidas para facilitar su adaptación a los cambios en las preferencias de los consumidores.

3. Modificación

Modificación 20 (control)

Redacción anterior:

«El organismo de certificación será “Norte e Qualidade — Instituto para a Certificação de Produtos Agro-Alimentares” [“Norte y Calidad — Instituto para la Certificación de Productos Agro-Alimentarios”]».

Nueva redacción:

«De conformidad con el artículo 37, apartado 3, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de noviembre de 2012, el organismo de control, cuyo nombre y dirección están a disposición del público en la base de datos de la Comisión Europea, verificará el cumplimiento del pliego de condiciones».

Se ha actualizado la información sobre el organismo de control. Dado que esta información —que no tiene contenido normativo habida cuenta de las normas marco vigentes en este ámbito, en el contexto de los controles oficiales— queda rápidamente obsoleta, se considera más adecuado incluir una referencia al lugar en el que se puede encontrar el nombre y la dirección del organismo de control, ya que ello permite cumplir lo dispuesto en el artículo 7 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, al tiempo que se mantiene actualizada la información sobre la estructura de control.

4. Modificación

Modificación 21 (control)

Redacción anterior:

«I. Medidas de control para garantizar el cumplimiento del pliego de condiciones».

a) Evaluación de las condiciones de las explotaciones que deseen acogerse al régimen de denominación de origen e inspección de las explotaciones autorizadas. «El Instituto de Certificación verificará si los productores que deseen adherirse al régimen cumplen las disposiciones del folleto de normas relativas a: - ubicación de la explotación dentro de la zona de producción; - sistema de producción; - razas mantenidas en la explotación; - plan de profilaxis recomendado y tratamiento o vacunación que se consideren necesarios». «Tras la visita a la explotación, el Instituto de Certificación presentará un informe a la Asociación de Productores». «El Instituto de Certificación inspeccionará, en todo momento y sin previo aviso, las explotaciones que produzcan carne de vacuno para su certificación con arreglo a la denominación de origen específica. Las visitas de inspección deberán tener en cuenta el régimen de trabajo de los sistemas de producción operativos». «Las inspecciones se dirigirán específicamente a las explotaciones y abarcarán: -identificación y edad (los animales deben registrarse antes de los tres meses de edad) del ganado bovino de la explotación; - comprobación de que la información que figura en los documentos de identidad y tarjetas sanitarias es veraz y de que se han rellenado correctamente las hojas de vaquería; - manipulación y gestión de los animales; - piensos suministrados (inspección de los comederos); - toma de muestras de heces, orina y sangre para análisis». «La Asociación de Productores será informada inmediatamente de cualquier irregularidad detectada. Las explotaciones que reciban visitas se seleccionarán al azar mensualmente y se realizarán al menos dos visitas a cada una de ellas». «b) Evaluación de las condiciones existentes e inspección de mataderos:» «Para que los mataderos se adhieran al régimen de denominación de origen y estén registrados en él, el Instituto de Certificación garantizará el cumplimiento previo de las condiciones establecidas en el folleto de la denominación de origen. Tras la visita al matadero, el Instituto de Certificación presentará un informe a la Asociación de Productores. Un inspector del Instituto de Certificación debe estar presente en el sacrificio de los animales para los que se solicita el estatuto de denominación de origen. Esto solo podrá llevarse a cabo en mataderos registrados». «Cada vez que el Instituto Certificación visite el matadero para presenciar el sacrificio de animales, deberá garantizar el cumplimiento de las normas estipuladas en el folleto de certificación, especialmente en lo que respecta a lo siguiente:» - la comprobación de que los registros que se deben mantener están correctamente rellenados con datos reales, especialmente en lo que se refiere al uso de certificados de garantía; - si los animales pueden ser sacrificados, teniendo en cuenta los plazos de seguridad establecidos para los tratamientos veterinarios prescritos; - las condiciones de descanso antes del sacrificio y la puesta a disposición de alojamientos separados para los animales inscritos en los registros de las denominaciones de origen; - el cumplimiento de las condiciones técnicas y sanitarias definidas en la legislación vigente para los mataderos, a saber, alojamiento, higiene y limpieza, procedimientos técnicos durante el sacrificio y la preparación de la canal, y condiciones de refrigeración; - identificación (con marca sanitaria), marcado y clasificación de canales enteras, semicanales y cuartos, tanto en la cadena de sacrificio como en almacenamiento frigorífico; - el destino de las canales, semicanales y articulaciones enviadas; - la correspondencia entre los números de identificación de los animales que entran en el matadero para su sacrificio, los números de sacrificio, las canales, las semicanales, los cuartos, las articulaciones o trozos de los mismos presentes o enviados y los certificados de garantía expedidos. «Una vez al mes, el inspector del Instituto de Certificación presenciará la llegada de animales al matadero y velará por que las normas de transporte, descarga y manipulación y las condiciones de descanso de los animales en el matadero se ajusten a la legislación vigente. Estas visitas se efectuarán sin previo aviso. Asimismo, una vez al mes, el inspector del Instituto de Certificación comprobará los cuadernos de envío previamente numerados. En el matadero, el inspector del Instituto de Certificación será responsable del sellado de las canales, semicanales y articulaciones, así como de la expedición de los certificados de garantía. El Instituto de Certificación definirá la forma y el tamaño del sello y el procedimiento de marcado de las canales, semicanales, cuartos o articulaciones con él. Tras cada inspección, el Instituto de Certificación presentará un informe a la Asociación de Productores. La Asociación de Productores será informada inmediatamente de cualquier irregularidad detectada». «c) Evaluación de las condiciones existentes e inspección de las envasadoras:» «Para que las envasadoras se adhieran al régimen de denominación de origen y estén registradas en él, el Instituto de Certificación velará por que las condiciones vigentes garanticen el cumplimiento de las disposiciones establecidas en el folleto de la denominación de origen. Tras la visita a una envasadora, el Instituto de Certificación presentará un informe a la Asociación de Productores. Cada envasadora recibirá al menos seis visitas al año, sin previo aviso y cuando el Instituto de Certificación lo considere oportuno». «En cada envasadora se inspeccionarán, en particular, los aspectos siguientes: - los registros que deben conservarse allí, que deben rellenarse correctamente con datos reales, en particular en lo que se refiere a la utilización de certificados de garantía; - el cumplimiento de las condiciones higiénicas y sanitarias exigidas por la legislación vigente; - identificación (mediante la denominación de origen) y procedencia de las articulaciones con denominación de origen o de partes de estas encontradas en el recinto, ya sea en almacenamiento frigorífico o en despiece y envasado; - correspondencia entre las canales, las semicanales o los cuartos entregados y enviados; - cumplimiento de las normas de despiece y embalaje establecidas por el Instituto de Certificación y la legislación vigente; - el tipo de envase utilizado (debe ser transparente)». «Tras cada inspección, el Instituto de Certificación presentará un informe a la Asociación de Productores. La Asociación de Productores será informada inmediatamente de cualquier irregularidad detectada». «d) Evaluación de las condiciones existentes y control de los puntos de venta:» «Para que los puntos de venta se adhieran al régimen de denominación de origen y estén registrados en él, el Instituto de Certificación realizará una visita para evaluar si el posible punto de venta puede cumplir las condiciones establecidas en el folleto de la denominación de origen». «La inspección de los puntos de venta se centrará específicamente en: - el cumplimiento de las condiciones higiénicas y sanitarias establecidas en la legislación vigente; - la identificación fuera del punto de venta; - los registros que deben conservarse allí, que deben rellenarse correctamente con datos reales; - la correspondencia entre las articulaciones o partes de ellas entregadas y las vendidas; - la identificación y procedencia de las articulaciones con denominación de origen o de partes de ellas encontradas en el recinto, ya sea en almacenamiento frigorífico o expuestas; - el embalaje y etiquetado de las articulaciones destinadas a la venta; - en el caso del comercio al por menor, la separación de la carne certificada por la denominación de origen y, en su caso, el respeto de los días de venta exclusiva; - comparación de los certificados de garantía encontrados en la carne certificada en cada punto de venta con los registros de la carne entregada y de la carne vendida; - verificación de las cláusulas contractuales». «e) Otros aspectos de la inspección:» «Todo procedimiento de inspección deberá organizarse y llevarse a cabo de conformidad con lo dispuesto en el folleto del pliego de condiciones de la denominación de origen. En general, todos los procedimientos de control se organizarán de manera que en cada fase de la producción se determine fácilmente el origen del producto y se identifiquen fácilmente todos los eslabones anteriores de la cadena de producción. En cualquier fase de la producción, el organismo de certificación podrá rechazar animales, articulaciones o partes de animales, según lo establecido en el folleto del pliego de condiciones de producción de la denominación de origen y de acuerdo con la decisión del Instituto de Certificación. Todos los puntos de inspección mencionados están sujetos a verificación y evaluación por parte del Instituto de Certificación, que remitirá su informe a la Asociación de Productores. Todos los productores, mataderos, envasadoras y puntos de venta registrados tienen derecho a ser informados de todas las evaluaciones efectuadas. En las situaciones no contempladas en estos reglamentos, la resolución del Instituto de Certificación será definitiva». «II. Análisis ejecutados para garantizar el cumplimiento del pliego de condiciones de la denominación de origen» «Se llevarán a cabo análisis físicos y químicos para garantizar el cumplimiento del folleto del pliego de condiciones de la denominación de origen en lo que se refiere a la gestión de los animales y a las condiciones de sacrificio». Los análisis abarcarán específicamente: - sangre, heces y orina (recogidos en la explotación); - hígado, músculo y grasa (recogidos en el matadero). «Cada mes se seleccionará aproximadamente el 10 % de las explotaciones para la recogida de muestras para su análisis. En cada matadero se tomarán muestras mensuales del 2 % de los animales sacrificados para su certificación con denominación de origen. El muestreo se organizará de forma que cada seis meses se tomen muestras de animales de todas las explotaciones». Nueva redacción: (suprimida) Se han suprimido las normas de control que están obsoletas o son redundantes a la luz de la legislación vigente, que son menos coherentes con la normativa marco en este ámbito en el contexto de los controles oficiales o que no deben formar parte del procedimiento de inspección o del pliego de condiciones.

DOCUMENTO ÚNICO

«Carne Arouquesa»

N.o UE: PDO-PT-0235-AM01 de 24.4.2019

DOP (X-) IGP ( )

1. Nombre(s) de la DOP

«Carne Arouquesa»

2. Estado miembro o tercer país

Portugal

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.1. Carne fresca (y sus despojos)

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

«Carne Arouquesa» es la carne obtenida de animales de la raza arouquesa de ganado bovino inscritos en el registro zootécnico de la raza arouquesa, descendientes de padre y madre inscritos en el registro zootécnico y nacidos y criados en la zona geográfica delimitada de acuerdo con el pliego de condiciones correspondiente.

La «Carne Arouquesa» tiene una consistencia firme y es ligeramente húmeda, lo que indica su jugosidad y terneza.

La «Carne Arouquesa» podrá ser de ternera o de vacuno procedente de añojos, vacuno joven, novillos, toros o vacas, según las normas que se indican a continuación.

La carne de ternera procede de terneros destetados, machos y hembras, de menos de diez meses de edad, con canales de las clases de conformación U, R, O o P. La ternera debe de ser de color rosa pálido o rosa claro, con grasa blanca distribuida uniformemente y músculo fino.

La carne de añojo procede de machos y hembras de más de diez meses pero menos de doce meses de edad, con canales de las clases de conformación S, E, U, R u O. La carne de vacuno joven debe ser de color rosa a rojo claro, con grasa de color blanco a crema.

La carne de vacuno joven procede de machos y hembras de más de doce meses pero menos de veinticuatro meses de edad, con canales de las clases de conformación S, E, U, R u O. La carne de vacuno joven debe ser de color rosa a rojo claro, con grasa de color blanco a crema.

La carne de vaca procede de hembras de más de veinticuatro meses de edad, con canales de conformación E, U, R u O. La carne de vaca debe ser de color rojo a rojo intenso, con grasa amarillenta.

La carne de novillo procede de machos castrados de más de veinticuatro meses de edad, con canales de las clases de conformación E, U, R, O o P. La carne de novillo debe ser de color rojo a rojo intenso, con grasa amarillenta.

La carne de toro procede de machos sin castrar de más de veinticuatro meses de edad, con canales de las clases de conformación E, U, R, O o P. La carne de toro debe ser de color rojo a rojo intenso, con grasa amarillenta.

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Los animales que vayan a ser sacrificados y tengan menos de siete meses deberán permanecer junto con sus madres para amamantar hasta el sacrificio.

Los animales deben alimentarse en los pastos de la región.

La alimentación selectiva debe estar compuesta por productos como el maíz (tallos laterales, panículas, maíz verde y paja), el ray-gras (fresco y heno), el holco blando, el forraje verde (centeno y avena, o centeno y ray-gras), la hierba y el heno procedentes de prados húmedos de regadío o naturales, la paja y el heno procedentes del centeno y la avena, las hierbas de cabeceras silvestres, las vainas de judías y las hierbas y matorrales silvestres de pantanos y tierras comunes, como la brecina, el tojo común y de otros tipos, y la retama joven.

Los alimentos podrán completarse con alimentos compuestos para animales preparados en la explotación o producidos en una fábrica.

Por regla general, no se utilizan piensos producidos fuera de la zona geográfica. No obstante, se permitirá el uso de piensos procedentes de fuera de la zona geográfica en situaciones de escasez de piensos producidos en la región, siempre que no superen el 50 % de la materia seca cada año.

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases de la producción deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

La «Carne Arouquesa» puede presentarse para la venta en canales, semicanales, cuartos o en cortes o porciones envasadas (en lonchas, trozos, tiras, dados o picada, etc.). Se permite la congelación.

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Cualquiera que sea la forma en que se presente la «Carne Arouquesa», la etiqueta deberá:

— incluir una de las formulaciones siguientes: «CARNE AROUQUESA – DENOMINAÇÃO DE ORIGEM PROTEGIDA» [CARNE AROUQUESA – DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA] o «CARNE AROUQUESA DOP» [CARNE AROUQUESA DOP].

— identificar al organismo de control.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica delimitada para la producción de la «Carne Arouquesa» está constituida por las siguientes parroquias:

— Municipios de Baião, Cinfães, Castelo de Paiva, Arouca, Castro Daire, S. Pedro do Sul, Vale de Cambra, Sever do Vouga, Oliveira de Frades y Vouzela: todas las parroquias.

— Municipio de Resende: todas las parroquias, excepto la parroquia de Barrô.

— Municipio de Celorico de Basto: Arnoia; Moreira do Castelo; União das Freguesias de Veade, Gagos e Molares (excepto la antigua parroquia de Veade); União das Freguesias de Britelo, Gémeos e Ourilhe; União das Freguesias de Caçarilhe e Infesta (excepto la antigua parroquia de Caçarilhe); União das Freguesias de Carvalho e Basto (Santa Tecla).

— Municipio de Amarante: Telões; Fridão; Vila Chã do Marão; Fregim; Lufrei; Gondar; Candemil; Ansiaes; Louredo; Vila Caiz; Salvador do Monte; Lomba; Jazente; Padronelo; São Simão de Gouveia; União das Freguesias de Vila Garcia, Aboim e Chapa; União das Freguesias de Amarante (São Gonçalo), Madalena, Cepelos e Gatão; União das Freguesias de Aboadela, Sanche e Várzea; União das Freguesias de Bustelo, Carneiro e Carvalho de Rei (excepto la antigua parroquia de Bustelo).

— Municipio de Marco de Canaveses: Tabuado; Soalhães; Várzea, Aliviada e Folhada.

— Municipio de Santa Maria da Feira: União das Freguesias de Canedo, Vale e Vila Maior (excepto las antiguas parroquias de Canedo y Vila Maior); União das Freguesias de Lobão, Gião, Louredo e Guisande (excepto las antiguas parroquias de Lobão, Gião y Guisande).

— Municipio de Oliveira de Azeméis: Fajões; Carregosa; Ossela; União das Freguesias de Pinheiro da Bemposta, Travanca e Palmaz (excepto las antiguas parroquias de Pinheiro da Bemposta y Travanca).

— Municipio de Albergaria-a-Velha: Ribeira de Fráguas.

— Municipio de Lamego: Ferreiros de Avões; Avões; Vila Nova do Souto D’El-Rei; Penude; Lazarim; Lalim; Lamego (Almacave e Sé); União das Freguesias de Cepões, Meijinhos e Melcões; União das Freguesias de Bigorne, Magueija e Pretarouca.

— Municipio de Tarouca: Várzea da Serra.

— Municipio de Vila Nova de Paiva: Pendilhe; Vila Cova à Coelheira; Touro.

— Municipio de Viseu: Cota; Calde; Ribafeita; Bodiosa; Lordosa; Campo.

— Municipio de Tondela: União das Freguesias de São João do Monte e Mosteirinho; Guardão; União das Freguesias de Caparrosa e Silvares.

5. Vínculo con la zona geográfica

La calidad de la «Carne Arouquesa» se debe a factores naturales de la zona geográfica delimitada.

El sistema de producción de ganado vacuno de la raza arouquesa está bien definido y establecido en la zona geográfica y se basa en el uso extensivo de los recursos naturales propios de la región.

El clima, con su humedad y temperatura variables, afecta a la transpiración y al metabolismo de los animales, lo que les permite tener niveles de energía variables en las distintas etapas de su vida. También determina el tipo de flora y su gran valor nutritivo.

El clima de la región varía entre el atlántico, el subatlántico y el ibérico mediterráneo. La dieta del ganado vacuno de raza arouquesa que allí se produce se basa en la utilización de pastos y productos agrarios locales, como el maíz (tallos laterales, panículas, maíz verde y paja), el ray-gras (fresco y heno), el holco blando, el forraje verde (centeno y avena, o centeno y ray-gras), la hierba y el heno procedentes de prados húmedos de regadío o naturales, la paja y el heno procedentes del centeno y la avena, las hierbas de cabeceras silvestres, las vainas de judías y las hierbas y matorrales silvestres de pantanos y tierras comunes, como la brecina, el tojo común y de otros tipos, y la retama joven; y en ocasiones se complementa con alimentos compuestos para animales.

Los pastos y forrajes que crecen en esta región y con los que se alimentan el ganado bovino de raza arouquesa que vive allí dan lugar a un desarrollo característico de estos animales, lo que confiere a su carne la jugosidad específica de esta raza.

La combinación de las características de la raza autóctona arouquesa, en particular las genéticas, con la gestión y alimentación de los animales en su lugar de origen, a base de los piensos de la región, confiere a la «Carne Arouquesa» sus características distintivas de terneza y jugosidad en el producto final.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/carne/docs/CE_CARNE_AROUQUESA_analise.pdf

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.