ES Diario Oficial de la Unión Europea C 61/15

Publicación de una solicitud de registro de acuerdo con el artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

(2008/C 61/12)

Esta publicación otorga un derecho de oposición a la solicitud con arreglo al artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1). Las declaraciones de oposición contra esta solicitud de registro deben presentarse a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

FICHA RESUMEN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

GOUDA HOLLAND

No CE: NL/PGI/005/0328/27.11.2003

DOP ( ) IGP ( X )

En el presente resumen figuran los principales datos del pliego de condiciones a efectos informativos.

1. Servicio competente del Estado miembro:

Nombre: Hoofdproductschap Akkerbouw Dirección: Postbus 29739 2502 LS 's-Gravenhage Nederland Tel. (31-70) 370 87 08 Fax (31-70) 370 84 44 E-mail: plw@hpa.agro.nl

2. Agrupación solicitante:

Nombre: Nederlandse Zuivel Organisatie (NZO) Dirección: Postbus 165 2700 AD Zoetermeer Nederland Tel. (31-79) 343 03 00 Fax (31-79) 343 03 20 E-mail: info@nzo.nl Composición: Productores/transformadores ( X ) Otros ( )

3. Categoría del producto:

Categoría 1.3: Queso

4. Descripción del pliego de condiciones:

[resumen de los requisitos de conformidad con el artículo 4, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006]

4.1. Nombre: «Gouda Holland».

4.2. Descripción: El Gouda Holland es un queso de nata (48+), de maduración natural y pasta semidura. Se produce en los Países Bajos a partir de leche de vaca procedente de explotaciones lecheras de este país y se transforma en un producto listo para el consumo en salas de maduración situadas en los Países Bajos.

Composición

El Gouda Holland se prepara a partir de una o varias de las siguientes materias primas:

leche, nata o leche de vaca desnatada total o parcialmente (únicamente leche de vaca) procedentes de explotaciones lecheras de los Países Bajos.

Características específicas

La forma del queso es de cilindro plano, o bien de pan o de bloque, con un peso de 2,5 a 20 kg. Como cilindro plano se entiende una forma de lados convexos que se unen gradualmente a los lados planos superior e inferior, y cuya altura supone entre un tercio y un cuarto del diámetro.

El contenido de materia grasa es, como mínimo, del 48 % y, como máximo, del 52 % en materia seca. El contenido de humedad determinado a los doce días del inicio de la preparación supone como máximo el 42,5 %; el contenido de sal en materia seca es como máximo del 4,0 %. Las demás características específicas son las siguientes:

Sabor: fragante, agradable y entre suave y picante, según la edad; se pueden añadir cominos.

Corte: al cortar el queso queda visible la formación de agujeros, cuya distribución puede no ser uniforme. El color varía entre marfil y amarillo.

Corteza: la corteza del queso está bien cerrada, lisa, seca, limpia y exenta de moho. La corteza se forma por desecación durante la maduración.

Consistencia: con cuatro semanas de maduración, el producto es algo blando o untuoso. A medida que el queso va madurando, aumenta la firmeza y la estructura se hace menos suelta. El queso es fácil de cortar.

Tiempo de maduración: un mínimo de 28 días. Gouda Holland es un queso madurado de forma natural. La maduración en envoltorio no está permitida.

Temperatura de maduración: 12 °C como mínimo.

Edad: la edad para el consumo, a partir de la fecha de producción, varía entre un mínimo de 28 días y más de un año.

Requisitos cualitativos especiales

Cuando la leche, la nata o la leche parcialmente desnatada llega y se deposita en el local del productor de queso, no ha sufrido ningún tratamiento térmico, o al menos ninguno que tenga efecto pasteurizador.

La nata y la leche, tanto entera como total o parcialmente desnatada, tienen que someterse inmediatamente antes de la fabricación del Gouda Holland a un tratamiento térmico de pasteurización que cumpla los siguientes requisitos:

— ausencia de actividad fosfatásica, salvo que haya ausencia de actividad peroxidásica,

— la acidez, calculada en producto magro en el caso de la nata, supone como máximo 20 mmol NaOH por litro, salvo que el contenido de lactatos sea como máximo 200 mg por 100 g de materia magra,

— ausencia de microorganismos coliformes en 0,1 ml.

Todas las materias primas deben pasteurizarse justo antes de su transformación en Gouda Holland de forma que el contenido de proteínas del suero no desnaturalizadas no varíe, o varíe solo en pequeña medida, respecto al contenido en la materia prima no pasteurizada, que, por lo demás, será del mismo tipo y calidad. Para la fabricación del Gouda Holland sólo pueden añadirse fermentos de microorganismos productores de ácido láctico y de aroma que no hayan sido modificados genéticamente. Estos fermentos consisten en bacterias lácticas mesófilas adecuadas para la fabricación del Gouda Holland: cepas del tipo L o LD de Lactococcus y Leuconostoc, en su caso combinadas con cepas termófilas de Lactobacillus o Lactococcus. Los cultivos disponibles están protegidos. Su uso es obligatorio en la producción del Gouda Holland.

Cuajo: para la fabricación de Gouda Holland sólo se utiliza cuajo de ternera. Únicamente pueden utilizarse otros tipos de cuajo en circunstancias especiales, por ejemplo si lo hace necesario una enfermedad animal. En tal caso, el cuajo utilizado debe cumplir las condiciones del Warenwetbesluit Zuivel (Decreto de los Productos Lácteos).

El contenido de nitritos del Gouda Holland supone como máximo 2 mg por kg de queso, calculado en ión nitrito.

4.3. Zona geográfica: La zona geográfica a la que se refiere la solicitud es Holanda, es decir, la parte europea del Reino de los Países Bajos.

4.4. Prueba del origen: En cada queso Gouda Holland, antes de prensar la cuajada, se coloca un sello hecho de caseína (véase el gráfico). En dicho sello, además de la denominación Gouda Holland, figura también una combinación de cifras y letras (en orden numérico y alfabético ascendente) única para cada queso.

El Instituto de los Países Bajos para el Control de los Productos Lácteos COKZ lleva un registro de dichos números únicos en que se inscriben también todos los datos de los controles (incluidos el lugar y la fecha). Esta indicación es fácil de reconocer por el consumidor. La verificación por un organismo de inspección puede efectuarse mediante la marca de caseína y el registro del COKZ.

4.5. Método de obtención: El queso Gouda Holland se produce a partir de leche obtenida en explotaciones lecheras de los Países Bajos. La leche se refrigera en la granja a una temperatura máxima de 6 °C y se conserva en un tanque frigorífico en la propia granja; desde allí se transporta a la fábrica de queso en un plazo de 72 horas. A su llegada a la fábrica de queso, la leche se elabora directamente o bien se somete a tratamiento térmico (calentamiento ligero, sin pasteurizar la leche) y se conserva refrigerada durante un breve tiempo; después se transforma en leche de quesería.

A continuación, se estandariza el contenido de materia grasa de la leche, ajustando la proporción de materia grasa y proteína de manera que en el queso final se obtenga un contenido de materia grasa que oscile entre el 48 y el 52 % en peso seco. La leche de quesería se pasteuriza a una temperatura mínima de 72 °C durante 15 segundos. La coagulación de la leche de quesería se efectúa a una temperatura de unos 30 °C aproximadamente. La separación y coagulación de las proteínas lácteas que se genera es característica del Gouda Holland.

La cuajada formada por la coagulación se separa del suero y se somete a tratamiento y lavado para conseguir los valores deseados de humedad y pH. Esta cuajada se prensa en moldes y así se le da la forma apropiada y el peso deseado. El «queso» resultante se sumerge a continuación en el baño de salmuera. Por último, el Gouda Holland se deja madurar de forma natural. Ello significa que madura al aire y se le da la vuelta y se controla periódicamente. Con la maduración se forma una corteza seca. El tiempo y la temperatura son importantes para dar a los procesos enzimático y de envejecimiento la posibilidad de conferir al queso las características físicas y organolépticas que distinguen al Gouda Holland.

La maduración del Gouda Holland puede durar más de un año, según el tipo de sabor que se desee.

El corte y el preenvasado del Gouda Holland pueden efectuarse tanto dentro como fuera de los Países Bajos, a condición de que el envasador aplique un sistema de control administrativo completo mediante el cual se asegure la vinculación con la combinación única de cifras y letras del sello de control del Gouda Holland cortado y se garantice al consumidor el origen del queso.

4.6. Vínculo geográfico: El componente geográfico de esta denominación del producto es Holland (Holanda). Como se sabe, «Holanda» equivale a la denominación «Países Bajos», que es más oficial. En tiempos de la República de las Provincias Unidas (desde el siglo XVII hasta el XIX), Holanda era la más influyente de las siete provincias. A partir de ese momento, dicha denominación fue aplicándose a todo el territorio de los Países Bajos. En muchos países, los Países Bajos son conocidos más, o incluso exclusivamente, como «Holanda» (Ollanda, etc.).

La situación de los Países Bajos (en su mayor parte, por debajo del nivel del mar), su clima (clima oceánico) y la composición de los pastos (que crecen en suelos sobre todo de arcilla y arena) son en gran parte responsables de la extraordinaria adecuación de la leche a la fabricación de un sabroso queso de calidad. La calidad de la leche se garantiza mediante la combinación de la aplicación de sistemas de aseguramiento de la calidad en las explotaciones lecheras y la aplicación de un sistema intensivo de evaluación de la calidad (en cada entrega la leche se somete a análisis y evaluación de distintos parámetros de calidad). Asimismo, antes de la transformación de la leche, se mantiene una cadena de frío cerrada en la que la leche se almacena refrigerada en la explotación a un máximo de 6 °C y se transporta en camiones cisterna aislados a la fábrica. Además, contribuye al mantenimiento de la calidad el que los trayectos de transporte sean relativamente cortos.

Evolución histórica

El Gouda Holland es un exponente de la cultura quesera holandesa que se ha desarrollado desde la Edad Media y que ya en el siglo XVII (el Siglo de Oro) había llegado a su pleno esplendor.

El queso comercializado en Gouda recibió desde el siglo XVII la denominación de «queso de Gouda». Después se aplicó la denominación de Gouda a todos los quesos de nata con forma de cilindro plano producidos en Holanda.

Desde la producción en la granja, pasando por las fábricas locales, este tipo de queso ha llegado a una producción de nivel nacional, con reputación mundial, y constituye un componente importante y estable de la valorización de la leche de granja. A comienzos del siglo XX se introdujeron normas legislativas nacionales para el queso de Gouda y la denominación Gouda Holland quedó fijada en la Landbouwkwaliteitsbeschikking kaasproducten (Decisión sobre la calidad agrícola de los quesos).

La imagen del Gouda Holland ante el consumidor europeo

A partir de una investigación a gran escala llevada a cabo en seis países europeos se ha constatado que el consumidor europeo considera a los Países Bajos el principal productor de Gouda y Edam. Asimismo, el nombre y la fama del Gouda y del Edam se asocian a los Países Bajos. El Gouda (y el Edam) son un símbolo del patrimonio cultural neerlandés. El consumidor europeo percibe los tipos de queso Gouda (y Edam) como marcas. Del estudio de mercado (con una muestra representativa de 1 250 encuestados por Estado miembro y una fiabilidad del 97,5 %) en los seis Estados miembros en los que más Gouda (y Edam) se consumen se desprende lo siguiente:

existe una fuerte asociación entre Gouda, por un lado, y los Países Bajos, por otro,

se prefiere el Gouda Holland al Gouda producido fuera de los Países Bajos,

casi la mitad de los consumidores de los Estados miembros estudiados cree que todo el Gouda se produce en los Países Bajos (los cual, potencialmente, es un elemento de confusión para el consumidor europeo, porque no es este el caso),

Gouda Holland tiene una calificación notablemente superior en las variables «calidad excelente», «preparación tradicional» y «producto original».

Gouda (y Edam) son sinónimos de productos de calidad de los Países Bajos. La industria y las autoridades de los Países Bajos han establecido durante siglos todo tipo de medidas y leyes para mantener la calidad del Gouda (y el Edam) a un nivel muy elevado. Además, la industria de los productos lácteos de los Países Bajos ha realizado importantes inversiones para cumplir tales requisitos de alta calidad y para abrir mercados, desarrollarlos y mantenerlos. Así, desde 1950 se han invertido más de 1 400 millones de NLG (635 millones de EUR) en publicidad, comunicación y promoción en Europa (en esta cifra no se incluye la inversión en los Países Bajos).

4.7. Estructura de control:

Nombre: Stichting Centraal Orgaan voor Kwaliteitsaangelegenheden in de Zuivel (COKZ) Dirección: Kastanjelaan 7 3833 AN Leusden Nederland Tel. (31-33) 496 56 96 Fax (31-33) 496 56 66 E-mail: productcontrole@cokz.nl

4.8. Etiquetado: Gouda Holland (Gouda holandés), Indicación Geográfica Protegida (IGP) por la Unión Europea.

Esta indicación se reproducirá de forma destacada en los quesos enteros en la etiqueta de papel que se pone en la cara plana del queso o en una banda alrededor del mismo. Esto no es obligatorio si el queso se comercializa cortado y preenvasado de acuerdo con el punto 4.5; en tal caso, la indicación Gouda Holland se pone en el envase.

En el envase se colocará una marca distintiva evidente para que el consumidor pueda reconocer en las estanterías el Gouda Holland. Mediante la denominación Gouda Holland, la utilización de una identidad propia y el símbolo IGP de la UE debe dejarse claro al consumidor que el Gouda Holland es un producto distinto de los otros quesos Gouda. El objetivo de la solicitud es evitar la posible confusión del consumidor europeo.

(1) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.