5.3

En el nuevo subapartado B.2 (punto 3.2 del documento único) y F.2, «Información de las características específicas del producto» (punto 5 del documento único) se modifican los contenidos para los parámetros «Licopeno y Luminosidad» y se sustituye el parámetro «vitamina C» por «vitamina E» (α-Tocoferol). — Para el tipo comercial «Redondo Liso»: Se sustituye la caracterización del «parámetro de luminosidad (L) entre 42 y 46,5.» por «parámetro de luminosidad (L) a partir de 35.». Se sustituye el texto «El contenido en vitamina C para este tipo de tomate se encuentra comprendido entre 153 y 195 mg/100 g de peso fresco.» por «El contenido en vitamina E (α-Tocoferol) para este tipo de tomate se encuentra a partir de 0,40 mg/100 g de peso fresco». Y «un contenido total de licopeno que oscila entre los 21 y 25,8 mg/100 g de peso seco» por «un contenido total de licopeno a partir de 26 mg/100 g de peso seco». — Para el tipo comercial «Tomate cereza (incluido cóctel)»: Se sustituye la caracterización del «parámetro de luminosidad (L) entre 38 y 40.» por «parámetro de luminosidad (L) a partir de 35.». Se sustituye el texto «El contenido en vitamina C para este tipo de tomate se encuentra comprendido entre 62 y 102 mg/100 g de peso fresco.» por «El contenido en vitamina E (α-Tocoferol) para este tipo de tomate se encuentra a partir de 0,30 mg/100 g de peso fresco». Y «un contenido total de licopeno que oscila entre los 31,6 y 38,4 mg/100 g de peso seco» por «un contenido total de licopeno a partir de 26 mg/100 g de peso seco». — ara el tipo comercial «Asurcado»: Se sustituye la caracterización del «parámetro de luminosidad (L) entre 45 y 49.» por «parámetro de luminosidad (L) a partir de 35.». Se sustituye el texto «El contenido en vitamina C para este tipo de tomate se encuentra comprendido entre 130 y 155 mg/100 g de peso fresco.» por «El contenido en vitamina E (α-Tocoferol) para este tipo de tomate se encuentra a partir de 0,31 mg/100 g de peso fresco». Y «un contenido total de licopeno que oscila entre los 35,4 y 44 mg/100 g de peso seco» por «un contenido total de licopeno a partir de 26 mg/100 g de peso seco». — Para el tipo comercial «Oblongo o Alargado»: Se sustituye la caracterización del «parámetro de luminosidad (L) entre 42,3 y 45,0.» por «parámetro de luminosidad (L) a partir de 35.». Se sustituye el texto «El contenido en vitamina C para este tipo de tomate se encuentra comprendido entre 142 y 186 mg/100 g de peso fresco.» por «El contenido en vitamina E (α-Tocoferol) para este tipo de tomate se encuentra a partir de 0,31 mg/100 g de peso fresco». Y «un contenido total de licopeno que oscila entre los 10,8 y 13,2 mg/100 g de peso seco» por «un contenido total de licopeno a partir de 26 mg/100 g de peso seco». Justificación: El funcionamiento de la IGP ha puesto de manifiesto graves problemas en el cumplimiento de los requisitos del pliego de condiciones, basados en un estudio de la Universidad de Almería publicado en 2009, Nutrient composition and antioxidant activity of eight tomato – Lycopersicon esculentum-varities, debido a que dichos requisitos son extraordinariamente estrictos, al apoyarse en un muestreo y analítica realizados en unas óptimas condiciones muy difíciles de reproducir en el cultivo y en la comercialización habituales. En primer lugar, por ser prácticamente imposible alcanzar los niveles requeridos de vitamina C en las condiciones de madurez en que debe recogerse el tomate de acuerdo con el pliego de condiciones (los niveles decrecen al madurar el tomate), y también por haberse consignado en el pliego unos niveles de licopeno y luminosidad muy superiores a los conseguidos habitualmente en la zona geográfica. En todo caso, los niveles de licopeno y luminosidad corregidos, ya de acuerdo con la modificación solicitada, continúan siendo superiores a los que se encuentran en tomates de las mismas variedades fuera de la zona geográfica, como se expondrá a continuación. Se modifican los parámetros luminosidad y licopeno, eliminando las cotas máximas establecidas en el pliego de condiciones por no estar justificada dicha restricción, ya que valores superiores refuerzan las características de los tomates relacionadas con la percepción positiva de calidad y frescura de los frutos por parte de los consumidores. Por otro lado, se reduce la exigencia de ambos parámetros de acuerdo con lo reseñado arriba. La disminución de los valores de ambos parámetros, en los términos propuestos, no supone ningún cambio significativo con respecto a las características de calidad habituales, ni implica cambios relativos a las características organolépticas. Los valores de luminosidad más frecuentes en frutos de tomate de la zona, no amparados por la IGP, se encuentran en valores comprendidos entre 25 y 28, valores que son superados en todos los casos por los tipos comerciales amparados por la IGP. El valor mínimo de luminosidad establecido para el tomate IGP se establece en 35. Se sustituye el parámetro vitamina C por el contenido en vitamina E (α-Tocoferol) ya que en los frutos de tomate este parámetro se halla sujeto a cambios drásticos en función del estadio de maduración. De este modo, en los frutos más inmaduros, se han citado altísimos niveles iniciales, los cuales decaen en las últimas etapas de la vida útil del fruto hasta 28 mg/100 g de sustancia fresca (Valle y Rodríguez, 2011). Por ello, dada esta amplia fluctuación, se considera que tal vitamina no es un buen indicador de calidad para los frutos de tomate de una determinada área geográfica. Unos compuestos que presentan mayor estabilidad durante la maduración del fruto de tomate son los tocoferoles. Para estos, se han citado pequeños cambios de concentración, de 7,7-11,6 µg/g sobre sustancia fresca, en función del estadio de maduración del fruto (Quadrana et al., 2013). Por otra parte, el poder antioxidante de la vitamina C y los tocoferoles es intercambiable, y es sabido desde hace mucho tiempo que entre ambos tipos de compuestos se produce sinergismo y cooperación antioxidante (Niki et al., 1987). Por tanto, los tocoferoles se consideran como indicadores apropiados para dilucidar las propiedades beneficiosas para la salud de los frutos de tomate, en forma más eficaz que la vitamina C y como sustitutivos de la misma. El contenido de tocoferoles de las variedades de tomate se ve influenciado por varios factores como son la salinidad del agua de riego, el contenido de potasio de la solución nutritiva, la variedad genética considerada, y las específicas y especiales condiciones medioambientales de la zona (radiación, temperatura y humedad). El contenido de tocoferoles del «Tomate La Cañada» es superior al contenido medio usual de los mismos tipos de tomates fuera de la zona geográfica. Esto es especialmente relevante en el caso del α-tocoferol, que es el tocoferol con función de vitamina E, y por tanto el de mayor significación nutricional. La síntesis y los altos niveles de tocoferoles también son promovidos por el estrés osmótico salino causado por altas conductividades eléctricas. Los valores medios usuales del α-tocoferol del «Tomate La Cañada» se encuentran entre 0,56 y 0,72 mg/100 g sobre peso fresco dependiendo del tipo comercial elegido. Sin embargo, los valores más frecuentes en frutos de tomate no amparados por la IGP, se encuentran en valores a partir de 0,14 mg/100 g sobre peso fresco. Por tanto, el valor mínimo establecido para el α-tocoferol del tomate acogido a la IGP es de 0,30 mg/100gr peso fresco. Los altos valores de luminosidad son debidos a la gran firmeza de los frutos. Por otro lado, se debe tener en cuenta que este parámetro depende de la madurez, así tomates muy inmaduros tienen valores más altos de luminosidad. Sin embargo, tomates ya entrados en color rojo, con mucho licopeno, altos valores de luminosidad y alto contenido en α-tocoferol son excepcionales.