ES Diario Oficial de la Unión Europea C 292/12

Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2017/C 292/10)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS O DE LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012

«NÜRNBERGER BRATWÜRSTE»/«NÜRNBERGER ROSTBRATWÜRSTE»

N.o UE: PGI-DE-02191-28.9.2016

DOP ( ) IGP ( X )

1. Agrupación solicitante e interés legítimo

Agrupación solicitante/Solicitante:

Schutzverband Nürnberger Bratwürste e.V. Am Trödelmarkt 58 90403 Nürnberg DEUTSCHLAND Tel. +49 9119373877, info@nuernberger-bratwuerste.de

La Schutzverband Nürnberger Bratwürste e.V. es una agrupación de productores de «Nürnberger Bratwürste».

2. Estado miembro o tercer país

Alemania

3. Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

— ☐ Nombre del producto — ☐ Descripción del producto — ☐ Zona geográfica — ☐ Prueba del origen — ☐ Método de obtención — ☐ Vínculo con la zona geográfica — ☐ Etiquetado — ☒ Otros (envasado, estructuras de control)

4. Tipo de modificación

— ☒ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor. — ☐ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

5. Modificaciones

e) Procedimiento de fabricación:

Tras el párrafo final siguiente:

Todas las fases de la producción de la «Nürnberger Bratwürste»/«Nürnberger Rostbratwürste» deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida. Tales fases son las siguientes:

— reducción de la carne mediante triturado o picado,

— mezcla de la carne picada con especias para obtener el relleno de la salchicha,

— embutido en tripas de cordero.

Se añade el texto siguiente:

y

— envasado de las salchichas.

Justificación:

El envasado de las «Nürnberger Bratwürste»/«Nürnberger Rostbratwürste» se realiza tradicionalmente en los locales del fabricante y, por ende, en la zona geográfica definida. En particular, la calidad de las salchichas requiere un envasado rápido para conservar su frescura y sus propiedades gustativas. Las «Nürnberger Bratwürste»/«Nürnberger Rostbratwürste» son productos muy sensibles a base de carne picada, suavemente condimentadas, con una duración de conservación relativamente corta y deben conservarse refrigeradas permanentemente. Si el envasado no se efectúa inmediatamente después de la producción, puede provocar una degradación a largo plazo de la calidad. Incluso el transporte de las «Bratwürste» en las condiciones habituales que respetan las normas de higiene puede provocar degradaciones a largo plazo de la calidad en términos de frescura, propiedades gustativas y visuales, como una desecación o un color pardo. El transporte hacia otro lugar constituye también un riesgo importante de impurezas o de contaminación por agentes patógenos, en particular para la materia prima. Los resultados de dos estudios realizados por institutos independientes, que trabajan en el ámbito de la seguridad alimentaria, confirman que ya pocas horas después de la expedición a granel de las «Nürnberger Bratwürste»/«Nürnberger Rostbratwürste» no envasadas, aparecen diferencias cada vez más notables en el análisis sensorial y en la microbiología de las características de calidad. Por tanto, existe el riesgo de que estas degradaciones perduren si el envasado se realiza en una fase posterior. A fin de cuentas, el transporte del producto hacia otro lugar también puede perjudicar a la reputación de la indicación geográfica.

La operación de envasado implica también etapas importantes de la producción, que figuran en el pliego de condiciones, durante las cuales se eliminan las salchichas demasiado largas o demasiado cortas. También implica un control de calidad que permite a los especialistas detectar inmediatamente posibles defectos.

Debido a la naturaleza del producto, si las «Nürnberger Bratwürste»/«Nürnberger Rostbratwürste» no se envasan inmediatamente después de su producción en la propia empresa IGP, la trazabilidad y la garantía del origen no pueden garantizarse ya que, si se venden a granel o en grandes cantidades y se envasan posteriormente, existe el riesgo de que se mezclen con salchichas similares. En tal caso, resulta prácticamente imposible determinar si se trata exclusivamente del producto original.

g) Órgano(s) de control:

El nombre y la dirección de los organismos nacionales competentes deben actualizarse como sigue:

Para el control de los productores:

Nombre: Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft Institut für Ernährungswirtschaft und Märkte Dirección: Menzinger Str. 54 80638 München DEUTSCHLAND Tel. +49 89178000 Fax +49 8917800313

Para el control de los abusos:

Nombre: Bayerisches Staatsministerium für Umwelt und Gesundheit Dirección: Rosenkavalierplatz 2 81925 München DEUTSCHLAND Tel. +49 8912610 Fax +49 8912611122

Justificación:

El nombre y la dirección de los organismos nacionales competentes para el control de los productores y el control de los abusos eran obsoletos. La referencia a Lacon GmbH ya no tiene razón de ser. En Baviera existen actualmente varios organismos de control autorizados; el productor puede elegir a qué organismo dirigirse.

DOCUMENTO ÚNICO

«NÜRNBERGER BRATWÜRSTE»/«NÜRNBERGER ROSTBRATWÜRSTE»

N.o UE: PGI-DE-02191-28.9.2016

DOP ( ) IGP ( X )

1. Nombre

«Nürnberger Bratwürste»/«Nürnberger Rostbratwürste»

2. Estado miembro o tercer país

Alemania

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

Salchicha de asar de 7-9 cm de longitud embutida en tripa de cordero estrecha, de granulación media. Peso unitario en crudo: aproximadamente 20-25 g.

Composición:

Carne de cerdo someramente desengrasada, carne grasa, en particular panceta, tocino, papada, grasa de papada, espalda y tocino dorsal, sin relleno, sin coloración roja (salvo en las salchichas ahumadas), con una mezcla de especias tradicional que varía según la receta transmitida, siendo típica la mejorana; la proporción de proteína cárnica exenta de proteína de tejido conjuntivo no puede ser inferior al 12 % y el contenido absoluto de grasa, no superior al 35 %; el contenido mínimo de proteína cárnica exenta de proteína de tejido conjuntivo en la proteína cárnica no puede ser inferior al 75 % en volumen (método histométrico) o al 80 % (método químico).

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

Carne de cerdo someramente desengrasada carne grasa, en particular panceta, tocino, papada, grasa de papada, espalda y tocino dorsal; el contenido de grasa del producto final está limitado al 35 %, la proporción de proteína cárnica exenta de proteína de tejido conjuntivo no puede ser inferior al 12 % (MPFCP); mezcla de especias, especialmente mejorana, tripas de cordero.

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases de la producción de la «Nürnberger Bratwürste»/«Nürnberger Rostbratwürste» deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida. Tales fases son las siguientes:

— reducción de la carne mediante triturado o picado,

— mezcla de la carne picada con especias para obtener el relleno de la salchicha,

— embutido en tripas de cordero.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

El envasado de las salchichas también debe efectuarse en la zona geográfica delimitada. El envasado se realiza inmediatamente después de su producción en las instalaciones del fabricante. Esto sirve para garantizar la calidad, especialmente en términos de frescura y de propiedades gustativas del producto y reduce el riesgo de impurezas y de contaminación vinculado con el transporte a otro lugar. Las «Nürnberger Bratwürste»/«Nürnberger Rostbratwürste» son productos muy sensibles a base de carne picada. Incluso el transporte de las «Nürnberger Bratwürste» no embaladas en las condiciones habituales que respetan las normas de higiene puede provocar en cuestión de horas degradaciones a largo plazo de la calidad.

El envasado inmediato en los locales de producción del fabricante garantiza eficazmente la trazabilidad y la garantía del origen de los productos, ya que si las «Nürnberger Bratwürste»/«Nürnberger Rostbratwürste» se venden a granel o en grandes cantidades y se envasan posteriormente, resulta prácticamente imposible determinar si se trata exclusivamente del producto original.

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

—

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

Territorio de la ciudad de Núremberg.

5. Vínculo con la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

La producción de salchichas de asar tiene en Núremberg una tradición secular, cuyos primeros testimonios datan de 1313. La típica reducción de la longitud y del peso de la «Nürnberger Bratwürste»/«Nürnberger Rostbratwürste» se remonta al menos a 1573. La ubicación de Núremberg, en la encrucijada de dos importantes rutas comerciales, permitió a la ciudad disponer muy pronto de especias orientales para la elaboración de salchichas.

La actual tradición de producción de Bratwurst en Núremberg tiene un prestigioso pasado. Las «Nürnberger Bratwürste»/«Nürnberger Rostbratwürste» ya eran muy apreciadas por Goethe y Jean Paul. La salchichería «Bratwurst-Glöcklein» en la zona de San Sebald era uno de los establecimientos públicos más famosos de Alemania en el siglo XIX, no solo abierto a aristócratas y plutócratas, sino también parada imprescindible para los visitantes de la ciudad.

Carácter específico del producto

Las «Nürnberger Bratwürste»/«Nürnberger Rostbratwürste» se caracterizan por su pequeña forma inhabitual y sus notas de mejorana. Satisfacen una exigente norma de calidad, controlada desde hace mucho tiempo, son muy conocidas allende la región de Núremberg y muy apreciadas por los consumidores.

Esto se refleja en el hecho de que, hoy en día, la degustación de las «Nürnberger Bratwürste»/«Nürnberger Rostbratwürste» en alguna de sus numerosas salchicherías («Bratwurstküchen» o «Wurstbratereien») forma parte del programa obligado de cualquier visita al casco antiguo de la ciudad.

Relación causal entre la zona geográfica y una cualidad específica, la reputación u otras características del producto

La tradición secular de la elaboración de salchichas de asar en el territorio de la ciudad de Núremberg, su elevada calidad, controlada desde hace mucho tiempo, así como su forma y dimensión peculiares, han contribuido a la notoriedad y al gran prestigio de la «Nürnberger Bratwürste»/«Nürnberger Rostbratwürste» en Alemania y en todo el mundo.

Esta especialidad surgió en la antigua ciudad imperial de Núremberg como consecuencia de su ubicación geográfica en una encrucijada clave en las rutas comerciales y de especias que tenían su origen en Asia Oriental, aportando especias como la mejorana, la nuez moscada y la pimienta. La disponibilidad de estas especias asiáticas posibilitó la producción en este primer lugar. Como Núremberg fue una ciudad con una alta participación en el comercio de larga distancia y disponía de una serie de tradiciones modernas y refinadas, las salchichas producidas aquí eran cada vez más pequeñas, más refinadas y más especiadas, convirtiéndose con el paso del tiempo en las famosas «Nürnberger Bratwürste». A diferencia de las zonas rurales, la ciudad puso desde el principio mayor énfasis en la calidad. Mientras que la cantidad prevalecía en los demás lugares, el principio en el que se basaba la producción en Núremberg era la calidad por encima de la cantidad, lo que dio lugar al pequeño tamaño de las salchichas.

El respeto de la receta y de la calidad se remonta a las normas de supervisión del Ayuntamiento de Núremberg. Núremberg puede enorgullecerse de contar con el sistema de supervisión más antiguo de productos alimenticios, mencionado en el código penal que data del año 1300. Al publicar la receta, al ejercer una estricta supervisión y restringir la producción a la zona de la ciudad, la ciudad de Núremberg ha contribuido a garantizar que el carácter de la salchicha sea una indicación de su origen. El vínculo con la zona geográfica se basó inicialmente en la localización geográfica como encrucijada clave en las rutas comerciales y de especias y en la introducción temprana de la supervisión de los productos alimenticios. La situación geográfica y la supervisión de los productos alimenticios así como la protección asociada de la receta contribuyeron, por lo tanto, a la calidad particular de las salchichas. La ciudad imperial con su amplia red comercial en todo el mundo ha dado lugar a una especialidad muy bien conocida a partir de la Edad Media. Hoy en día el vínculo se basa en la reputación de la que disfruta esta especialidad, tradicionalmente apreciada en todo el mundo.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento)

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41217

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.