ES Diario Oficial de la Unión Europea C 150/8

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2017/C 150/06)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

«PORC NOIR DE BIGORRE»

N.o UE: PDO-FR-02106 – 14.1.2016

DOP ( X ) IGP ( )

1. Nombre

«Porc noir de Bigorre».

2. Estado miembro o tercer país

Francia.

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.1, «Carne fresca (y despojos)».

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

La carne de «Porc noir de Bigorre» procede de cerdos de carne gascones de pura raza, machos y hembras, sacrificados con una edad mínima de 12 meses y máxima de 24.

Las canales presentan un peso mínimo de 100 kg, y unos espesores mínimos, medidos en el mini riñón, de 30 mm de grasa y de 45 mm de músculo.

La grasa contiene neofitadieno, un hidrocarburo indicador del consumo de hierba, en cantidad superior a 0,4 unidad arbitraria de zona (UAA), analizado a partir del tocino dorsal.

La carne es de color rojo vivo. El color estimado mediante la escala japonesa en el músculo gluteus medius es superior o igual a 3. La grasa externa es blanca y la proporción de grasa intramuscular en el largo dorsal (Longissimus dorsi) es superior o igual al 2,5 %.

Una vez cocida, la carne presenta una textura poco fibrosa, blanda, jugosa; es sabrosa y tierna.

La carne se presenta refrigerada; la carne descongelada refrigerada está prohibida.

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Durante la lactancia, los lechones pueden consumir un complemento, compuesto de una mezcla a base de cereales, soja y leche en polvo. Durante este período, cada lechón puede consumir una cantidad máxima de 5 kg de este complemento. El alimento puede proceder del exterior de la zona geográfica. Todos los alimentos no pueden proceder de la zona geográfica, cuyas características topográficas y climáticas no permiten producir todas las materias primas vegetales, en particular las proteínas y las leguminosas, indispensables para el equilibrio alimentario de los animales. Esta parte de la alimentación, limitada a 5 kg, representa una cantidad inferior a la facilitada por la lactancia materna, fase durante la cual un lechón ingiere un promedio de 40 l de leche materna, lo que supone alrededor de 8 kg de materia seca procedente de la zona geográfica. Por su parte, la mezcla a base de cereales, soja y leche en polvo no puede ser certificada como procedente de la zona delimitada debido a las distintas fuentes de suministro.

Tras su destete, los lechones consumen un pienso a base de cereales (70 % como mínimo en peso de materia bruta), eventualmente complementado con un aporte proteico (torta de colza, torta de girasol, habas, guisantes), minerales y vitaminas. Los cereales deben proceder de la zona geográfica.

A partir de una edad mínima de tres meses y medio y máxima de seis meses, los cerdos se crían en pastaderos de hierba, durante su fase de engorde, con una densidad máxima de veinte animales por hectárea; los cerdos obtienen una parte de su alimentación del pasto. Se alimentan pues de hierba, esencialmente a base de trébol y gramíneas, frutos y otros recursos del entorno natural.

Se les aporta un pienso complementario de engorde, a base como mínimo de un 70 % de cereales (trigo, avena, cebada, centeno, tritical), eventualmente complementado con productos derivados de los cereales y/o un aporte proteico (habas, guisantes, torta de colza o de girasol), minerales y vitaminas. Los cereales deben proceder de la zona geográfica. Únicamente proceden del exterior de la zona los aportes proteicos, los minerales y las vitaminas ya que, habida cuenta de las limitaciones del entorno, no se producen en cantidad suficiente en la zona geográfica.

Cada cerdo recibe una cantidad máxima diaria de pienso complementario de tres kg, expresada en materia seca.

Estas normas garantizan una proporción mínima de alimentación procedente de la zona geográfica del 72,6 %, a lo largo de la vida del animal.

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Los animales nacen, se crían, se ceban y se sacrifican en la zona geográfica.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc. del producto al que se refiere el nombre registrado

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3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Cada canal se identifica mediante una etiqueta grapada dentro de cada media canal, al nivel del lomo, que incluye la fecha de sacrificio, el número de ganadería de engorde, el número de matadero, el número de identificación del cerdo y la mención Nota:

Hasta su entrega al distribuidor final, las canales van acompañadas de una etiqueta que indica, como mínimo, además de las menciones reglamentarias: el nombre del ganadero, el número de la ganadería, el número de identificación del cerdo, la fecha de sacrificio.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica abarca los municipios o partes de los municipios siguientes:

Municipios incluidos en su totalidad:

Departamento de Haute-Garonne:

Ardiège, Aspret-Sarrat, Ausson, Bagiry, Balesta, Barbazan, Blajan, Bordes-de-Rivière, Boudrac, Boulogne-sur-Gesse, Cardeilhac, Cassagnabère-Tournas, Cazaril-Tambourès, Charlas, Ciadoux, Cier-de-Rivière, Clarac, Cuguron, Le Cuing, Eup, Franquevielle, Galié, Génos, Gensac-de-Boulogne, Gourdan-Polignan, Huos, Labarthe-Rivière, Labroquère, Lalouret-Laffiteau, Larcan, Larroque, Lécussan, Lespugue, Lodes, Loudet, Lourde, Lunax, Luscan, Malvezie, Martres-de-Rivière, Mont-de-Galié, Montgaillard-sur-Save, Montmaurin, Montréjeau, Nénigan, Nizan-Gesse, Ore, Payssous, Pointis-de-Rivière, Ponlat-Taillebourg, Régades, Saint-Bertrand-de-Comminges, Saint-Gaudens, Saint-Ignan, Saint-Lary-Boujean, Saint-Loup-en-Comminges, Saint-Marcet, Saint-Pé-d’Ardet, Saint-Pé-Delbosc, Saint-Plancard, Saman, Sarrecave, Sarremezan, Sauveterre-de-Comminges, Saux-et-Pomarède, Sédeilhac, Seilhan, Les Tourreilles, Valcabrère, Valentine, Villeneuve-de-Rivière y Villeneuve-Lécussan.

Departamento de Gers:

— los municipios del cantón de Mirande-Astarac, salvo Lamazère;

— los municipios del cantón de Pardiac-Rivière-Basse, salvo Castelnau-d’Anglès, L’Isle-de-Noé, Izotges, Montesquiou y Mouchès;

— en el cantón de Astarac-Gimone, los municipios de Arrouède, Aujan-Mournède, Bellegarde, Bézues-Bajon, Cabas-Loumassès, Chélan, Cuélas, Esclassan-Labastide, Labarthe, Lalanne-Arqué, Lourties-Monbrun, Manent-Montané, Masseube, Moncorneil-Grazan, Monlaur-Bernet, Mont-d’Astarac, Panassac, Ponsan-Soubiran, Pouy-Loubrin, Saint-Arroman, Saint-Blancard, Samaran, Sarcos, Seissan y Sère;

— en el cantón de Fezensac, los municipios de Gazax-et-Baccarisse, Peyrusse-Grande, Peyrusse-Vieille y Saint-Pierre-d’Aubézies.

Departamento de Pyrénées-Atlantiques:

Aast, Bédeille, Bentayou-Sérée, Casteide-Doat, Castéra-Loubix, Coarraze, Ger, Labatmale, Labatut, Lamayou, Maure, Monségur, Montaner, Montaut, Ponson-Debat-Pouts, Ponson-Dessus, Pontacq, Pontiacq-Viellepinte, Saint-Vincent y Saubole.

Departamento de Hautes-Pyrénées:

— los municipios de los cantones de: Aureilhan, Bordères-sur-l’Échez, Les Coteaux, Moyen Adour, Ossun, Val d’Adour-Rustan-Madiranais, La Vallée de l’Arros et des Baïses (salvo Asque, abarcado en parte) y Vic-en-Bigorre.

— los municipios siguientes: Adast, Adé, Anères, Les Angles, Anla, Antichan, Antist, Aragnouet, Arcizac-ez-Angles, Argelès-Gazost, Arné, Arrayou-Lahitte, Arrodets-ez-Angles, Artigues, Aspin-en-Lavedan, Astugue, Aventignan, Aveux, Avezac-Prat-Lahitte, Ayros-Arbouix, Ayzac-Ost, Barlest, La Barthe-de-Neste, Bartrès, Bazus-Neste, Bertren, Bize, Bizous, Boô-silhen, Bourréac, Campistrous, Cantaous, Capvern, Cheust, Clarens, Créchets, Escala, Escoubès-Pouts, Gaudent, Gazave, Gembrie, Générest, Ger, Gerde, Geu, Gez, Gez-ez-Angles, Hautaget, Hiis, Ilheu, Izaourt, Izaux, Jarret, Julos, Juncalas, Labastide, Laborde, Lagrange, Lannemezan, Lau-Balagnas, Lézignan, Lombrès, Lortet, Loubajac, Lourdes, Loures-Barousse, Lugagnan, Mazères-de-Neste, Mazouau, Montégut, Montgaillard, Montoussé, Montsérié, Nestier, Neuilh, Omex, Ordizan, Ossun-ez-Angles, Ousté, Pailhac, Paréac, Peyrouse, Pierrefitte-Nestalas, Pinas, Poueyferré, Pouzac, Préchac, Réjaumont, Saint-Arroman, Saint-Créac, Sainte-Marie, Saint-Laurent-de-Neste, Saint-Paul, Samuran, Sarp, Sassis, Sère-en-Lavedan, Sère-Lanso, Siradan, Sireix, Soulom, Tajan, Tarbes, Tibiran-Jaunac, Trébons, Troubat, Tuzaguet, Uglas y Viger.

Municipios incluidos en parte:

Departamento de Haute-Garonne:

Antichan-de-Frontignes, Chaum, Cierp-Gaud, Esténos, Fronsac, Frontignan-de-Comminges, Marignac y Saint-Béat.

Departamento de Hautes-Pyrénées:

Adervielle-Pouchergues, Agos-Vidalos, Ancizan, Arcizans-Avant, Arcizans-Dessus, Ardengost, Armenteule, Arras-en-Lavedan, Arreau, Arrens-Marsous, Artalens-Souin, Aspin-Aure, Asque, Asté, Aucun, Avajan, Bagnères-de-Bigorre, Bareilles, Barran-coueu, Bazus-Aure, Beaucens, Beaudéan, Berbérust-Lias, Betpouey, Beyrède-Jumet, Bordères-Louron, Bourisp, Bramevaque, Bun, Cadéac, Cadeilhan-Trachère, Camous, Campan, Camparan, Cauterets, Cazarilh, Cazaux-Debat, Cazaux-Fréchet-Anéran-Camors, Chèze, Esbareich, Esparros, Esquièze-Sère, Estaing, Estarvielle, Estensan, Esterre, Ferrère, Fréchet-Aure, Gaillagos, Gazost, Gèdre, Génos, Germs-sur-l’Oussouet, Gouaux, Grezian, Grust, Guchan, Guchen, Hèches, Ilhet, Jézeau, Labas-sère, Lançon, Loudenvielle, Luz-Saint-Sauveur, Mauléon-Barousse, Nistos, Ossen, Ourde, Ourdis-Cotdoussan, Ourdon, Ouzous, Ris, Sacoué, Sailhan, Saint-Lary-Soulan, Saint-Pastous, Saint-Pé-de-Bigorre, Saint-Savin, Saléchan, Saligos, Salles, Sarrancolin, Sazos, Ségus, Seich, Sers, Sost, Thèbe, Tramezaïgues, Uz, Viella, Vielle-Aure, Vielle-Louron, Vier-Bordes, Viey, Vignec, Villelongue, Viscos y Vizos.

5. Vínculo con la zona geográfica

Carácter específico de la zona geográfica

El medio natural característico de la zona de producción, Bigorra, está formado por collados y valles excavados en sedimentos procedentes de los Pirineos. Los suelos, generalmente profundos y ácidos, el clima húmedo y templado, garantizan un crecimiento de la hierba casi continuo e importante a lo largo de todo el año, excepto durante un corto período invernal. El medio natural, a menudo limitado debido al relieve accidentado y a la presencia de numerosos bosques, es propicio para la creación de pastaderos para los cerdos, que incluyen a la vez zonas de hierba y zonas pobladas de árboles.

Bigorra apareció tal como la conocemos hoy hace más de 2 000 años, en la época bajo dominación romana. El vínculo entre el cerdo negro y Bigorra se consolida a partir del siglo XI, cuando los monjes benedictinos clunienses fundan numerosas abadías específicamente en Bigorra y desarrollan la producción y la crianza de este animal especialmente adaptado a la valorización del medio natural y agrícola de Bigorra.

Aunque la cría del cerdo de raza gascona ha desbordado ampliamente la región de Bigorra, se ha centrado de nuevo en esta región de forma muy clara, en el seno de un núcleo de élite, a partir del siglo XVII y, sobre todo, a comienzos del siglo XX, período durante el cual estuvo a punto de desaparecer. La salvaguardia de la raza y el desarrollo de la ganadería se produjeron en la década de los años 1980 a partir del núcleo residual de Bigorra.

Esta raza de tipo circummediterráneo se caracteriza por el color de las cerdas, de gris a negro, y su lenta velocidad de crecimiento. Es un cerdo andador con patas finas y aplomos ligeros, de baja alzada. Está plenamente adaptado a la vida en los pastaderos, en terrenos que pueden ser inclinados. Su rusticidad es notable, con una capacidad para soportar importantes variaciones climáticas y alimentarias, y para acumular rápidamente reservas de grasas cuando abunda el alimento. Aguanta mal el calor y el viento, circunstancia que influye en la elección de los pastaderos, sobre todo con la presencia de árboles para la sombra y/o setos. Es capaz de valorizar medios difícilmente cultivables (bosques, landas, praderas con pendiente pronunciada) y, al mismo tiempo, mantenerlos.

La selección genética de esta raza se efectúa en la actualidad en particular sobre la docilidad y el carácter maternal de las cerdas, características importantes para este tipo de cría.

El «Porc noir de Bigorre» vive en pastaderos a partir de los seis meses de edad. Durante toda esta fase final de engorde, los cerdos que han alcanzado su talla adulta, consumen diariamente entre cinco y seis kg de alimento. Al limitarse a tres kg por día la cantidad de alimento aportada, deben procurarse pues de dos a tres kg de alimentos en el propio pastadero, principalmente hierba. Una medida realizada en un pastadero de hierba muestra que los cerdos consumen hasta 2,9 kg de hierba al día. Los cerdos también encuentran en los pastaderos frutos de temporada (bellotas, castañas, etc.), raíces, gusanos, insectos… que completan su alimentación. En otoño, período durante el cual los frutos están muy presentes en algunos pastaderos, los cerdos dan prioridad a estos alimentos y consumen pocos piensos suplementarios.

Carácter específico del producto

La carne presenta las características siguientes:

— un peso en canal mínimo de 100 kg, y unos espesores mínimos, medidos en el mini riñón, de 30 mm de grasa y de 45 mm de músculo;

— un color rojo vivo. El color estimado mediante la escala japonesa en el músculo gluteus medius es superior o igual a 3.

— una grasa externa de color blanco; la proporción de grasa intramuscular en el largo dorsal (Longissimus dorsi) es superior o igual al 2,5 %, con un valor medio del 4 %, frente al 1,5 % en el caso de los cerdos convencionales.

Una vez cocida, rosada, la carne presenta una textura poco fibrosa, blanda, jugosa; es sabrosa y tierna, debido a la presencia de grasa alrededor de la loncha, y un sabor intenso.

Relación causal

La raza gascona posee características resultantes de la selección efectuada por los ganaderos a lo largo de los siglos, que le permiten estar perfectamente adaptada a este medio y al tipo de ganadería practicado: capacidad para caminar y para soportar las variaciones climáticas y alimentarias.

En los pastaderos, los cerdos van a coger mucho peso. El pastadero permite y obliga a los cerdos a realizar una actividad física regular, provocando un desarrollo muscular que produce una carne más entreverada, con más mioglobina y, por ende, más roja.

La alimentación que encuentran en el pastadero contiene compuestos aromáticos que van a influir en las características organolépticas de la carne. Evidentemente la alimentación varía en función de la temporada, pero representa, durante el período final de engorde, alrededor del 50 % del volumen diario ingerido por el cerdo; esta parte está garantizada por una baja densidad de animales en el pastadero y por la limitación de las cantidades de pienso aportadas.

Principalmente durante el período final de engorde y, por tanto, en el pastadero, es cuando se depositan los tejidos grasos que van a condicionar, de diversas maneras, las cualidades sensoriales. El importante contenido de la alimentación en hierba y en cereales pobres en materias grasas (sobre todo, trigo y cebada) favorece el contenido en antioxidantes, ácido oleico, omega 3, así como la síntesis endógena de ácidos grasos poco oxidables. La naturaleza de los alimentos determina, pues, la composición de los lípidos en ácidos grasos; la alimentación contribuye de esta manera a las cualidades sensoriales específicas de esta carne.

El cerdo de carne se sacrifica relativamente mayor (12 a 24 meses frente a 5 a 6 meses en el caso del cerdo de carne industrial), al término de una vida marcada por una actividad muscular importante, lo que confiere a la carne un color intenso y una textura que no se encuentra entre los animales de cría convencional.

Al final, gracias a su raza, su alimentación y a su modo de cría particular, la carne del «Porc noir de Bigorre» presenta una tipicidad, marcada por un color muy rojo, una grasa externa blanca, una textura poco fibrosa, blanda, jugosa y tierna y un sabor intenso.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPorcNoirDeBigorre2016.pdf

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.