C 346/7

Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2022/C 346/05)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en un plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Châtaigne des Cévennes»

N.o UE: PDO-FR-02639 de 7.10.2020

DOP (X) IGP ( )

1. Nombre(s)

«Châtaigne des Cévennes»

2. Estado miembro o tercer país

Francia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.6. Frutas, hortalizas y cereales frescos o transformados

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El nombre «Châtaigne des Cévennes» designa a los frutos frescos, secos o transformados en harina que se obtienen de la especie Castanea sativa y de un conjunto de variedades tradicionales, procedentes de huertos de castaños injertados, y que presentan unas características comunes. Los frutos frescos son de forma elíptica, triangular o redonda, con un color que va del castaño claro al marrón oscuro, y algunos de ellos pueden presentar estrías verticales. Una vez pelada, la semilla es de color blanco crema a amarillo pálido y en su superficie pueden observarse nervaduras marcadas. La piel interior (tegumento) puede penetrar en la semilla y llegar a dividirla. El análisis de 100 g de castaña fresca pelada arroja un porcentaje de materia seca de al menos el 37 % y un contenido total de hidratos de carbono de al menos el 34 %. En esta forma fresca, la «Châtaigne des Cévennes» se separa por variedad, se calibra (diámetro superior o igual a 20 mm) y se clasifica. En cuanto a la calidad sanitaria, las castañas son clasificadas a fin de que el porcentaje de frutos no conformes no sea superior o igual al 10 %, con un máximo del 2 % de frutos que pueden estar deteriorados. En la fase gustativa, el sabor dulce es potente y los aromas a miel, leche caliente, frutos secos, violeta y boniato son intensos y persistentes. La textura es suave y deja pocos trozos.

En estado seco, esta semilla, más pequeña, conserva su forma y color iniciales y exhala aromas a frutos secos, caramelo y pan caliente. A continuación, una vez molidas y tamizadas se obtiene una harina de textura suave y cremosa. Un mínimo del 80 % de la molienda debe atravesar un tamiz de 250 μm. Su grado de humedad es inferior al 10 %. Su color es de tono blanco roto o marfil, con una presencia dispersa de partículas de pardas a negras. Tiene un aroma a nuez/avellana y a veces, también a pan tostado.

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

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3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases de producción y transformación de la «Châtaigne des Cévennes» tienen lugar en la zona geográfica.

3.5. Normas especiales para el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

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3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

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4. Descripción sucinta de la delimitación de la zona geográfica

El perímetro de esta zona geográfica abarca el territorio de los 206 municipios siguientes, sobre la base del nomenclátor geográfico oficial de 2019.

Departamento de Gard: Alès, Alzon, Anduze, Arphy, Arre, Arrigas, Aulas, Aumessas, Avèze, Bessèges, Bez-et-Esparon, Blandas, Boisset-et-Gaujac, Bonnevaux, Branoux-les-Taillades, Bréau-Mars, Campestre-et-Luc, Cendras, Chambon, Chamborigaud, Colognac, Concoules, Corbès, Cros, Générargues, Génolhac, L'Estréchure, La Cadière-et-Cambo, La Grand-Combe, La Vernarède, Lamelouze, Lasalle, Laval-Pradel, Le Martinet, Le Vigan, Les Mages, Les Plantiers, Les Salles-du-Gardon, Malons-et-Elze, Mandagout, Mialet, Molières-Cavaillac, Molières-sur-Cèze, Monoblet, Montdardier, Peyrolles, Pommiers, Ponteils-et-Bresis, Portes, Robiac-Rochessadoule, Rogues, Roquedur, Rousson, Saint-Ambroix, Saint- André-de-Majencoules, Saint-André-de-Valborgne, Saint-Bonnet-de-Salendrinque, Saint-Bresson, Saint-Félix-de-Pallières, Saint-Florent-sur-Auzonnet, Saint-Hippolyte-du-Fort, Saint-Jean-de-Valériscle, Saint-Jean-du-Gard, Saint-Jean-du-Pin, Saint-Julien-de-La-Nef, Saint-Julien-Les-Rosiers, Saint-Laurent-Le-Minier, Saint-Martial, Saint-Martin-de-Valgalgues, Saint-Paul-La-Coste, Saint-Roman-de-Codières, Saint-Sébastien-d'Aigrefeuille, Sainte-Cécile-d'Andorge, Sainte-Croix-de-Caderle, Saumane, Sénéchas, Soudorgues, Soustelle, Sumène, Thoiras, Vabres, Val-d’Aigoual yVissec.

Departamento de Hérault: Avène, Babeau-Bouldoux, Bédarieux, Berlou, Boisset, Brenas, Cabrerolles, Cambon-et-Salvergues, Camplong, Carlencas-et-Levas, Cassagnoles, Castanet-le-Haut, Caussiniojouls, Ceilhes-et-Rocozels, Colombières-sur-Orb, Combes, Courniou, Dio-et-Valquières, Faugères, Ferrals-Les-Montagnes, Ferrières-Poussarou, Fos, Fozières, Graissessac, Hérépian, Joncels, La Tour-sur-Orb, La Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries, Lamalou-les-Bains, Lauroux, Lavalette, Le Bosc, Le Bousquet-d'Orb, Le Cros, Le Poujol-sur-Orb, Le Pradal, Le Puech, Le Soulié, Les Aires, Les Plans, Lodève, Lunas, Mérifons, Mons, Octon, Olargues, Olmet-et-Villecun, Pardailhan, Pégairolles-de-l'Escalette, Pézènes-les-Mines, Poujols, Prémian, Rieussec, Riols, Romiguières, Roqueredonde, Rosis, Saint-Etienne-d'Albagnan, Saint- Etienne-de-Gourgas, Saint-Etienne-Estrechoux, Saint-Geniès-de-Varansal, Saint-Gervais-sur-Mare, Saint-Guilhem-le-Désert, Saint-Jean-de-La-Blaquière, Saint-Julien, Saint-Martin-de-l'Arçon, Saint-Maurice-Navacelles, Saint-Michel, Saint-Pierre-de-la-Fage, Saint-Pons-de-Thomières, Saint-Privat, Saint-Vincent-d'Olargues, Sorbs, Soubès, Soumont, Taussac-la-Billière, Usclas-du-Bosc, Vélieux, Verreries-de-Moussans, Vieussan y Villemagne-l'Argentière.

Departamento de Lozère: Altier, Barre-des-Cévennes, Bassurels, Bédouès-Cocurès, Cans et Cévennes, Cassagnas, Cubières, Cubiérettes, Florac Trois Rivières, Fraissinet-de-Fourques, Gabriac, Gatuzières, Ispagnac, Le Collet-de-Dèze, Le Pompidou, Les Bondons, Meyrueis, Moissac-Vallée-Française, Molezon, Mont Lozère et Goulet, Pied-de-Borne, Pont de Montvert-Sud Mont Lozère, Pourcharesses, Prévenchères, Rousses, Saint-André-Capcèze, Saint-André-de-Lancize, Saint-Etienne-Vallée-Française, Saint-Germain-de-Calberte, Saint-Hilaire-de-Lavit, Saint-Julien-des-Points, Saint-Martin-de-Boubaux, Saint-Martin-de-Lansuscle, Saint-Michel-de-Dèze, Saint-Privat-de-Vallongue, Sainte-Croix-Vallée-Française, Vebron, Ventalon en Cévennes, Vialas y Villefort.

Departamento de Aveyron: Arnac-sur-Dourdou

Departamento de Tarn: Murat-sur-Vèbre

5. Vínculo con la zona geográfica

El vínculo entre la «Châtaigne des Cévennes» y su medio reside en la adecuación de los castaños de variedades tradicionales y locales a las condiciones del clima mediterráneo y a la topografía muy accidentada de las Cévennes, lo que confiere al producto cualidades distintivas que se conservan gracias a las competencias humanas en materia de explotación y producción de los castañares.

Carácter específico de la zona geográfica

La zona geográfica de implantación del castaño está delimitada por factores naturales homogéneos, coherentes con las necesidades del Castanea sativa para su desarrollo y conservación en el medio. El castaño está adaptado al clima de tipo mediterráneo del que gozan las Cévennes, caracterizado por veranos cálidos y secos e inviernos suaves. La franja occidental de este territorio recibe una ligera influencia oceánica. Las precipitaciones medias anuales son del orden de 700 a 1 300 milímetros y se corresponden con las necesidades hídricas del castaño, que son de aproximadamente 700 milímetros de agua al año y que aumentan a partir del 15 de agosto. El territorio de los castañares de las Cévennes se extiende de los 150 a los 900 m de altitud. La topografía de las Cévennes se caracteriza por las fuertes pendientes presentes en casi todo el espacio. Se trata de una sucesión de valles paralelos, muy escarpados, situados a ambos lados de los distintos cursos de agua (organización en «raspa de pescado») con, de norte a sur: el Altier-Chassezac, el Cèze, el Tarn, los Gardons, el Hérault, el Orb, el Mare, el Jaur y el Thoré. Las rocas madre son cristalinas de tipo esquisto, gneiss, granito o arenisca. Han dado lugar a suelos con un pH no superior a 7, con una granulometría equilibrada y no asfixiantes, con un bajo contenido de arcilla. No contienen caliza activa o muy poca (inferior al 4 %).

El estudio de Jean Galzin sobre la toponimia de las parcelas de Gard y de Lozère en 1986, publicado en los Anales del Parque Nacional de las Cévennes, muestra la presencia del cultivo del castaño desde el año 1000. Asimismo, desde la Edad Media existen textos que atestiguan el cultivo del castaño y su auge en la zona.

En función de los acontecimientos climáticos y demográficos, el cultivo del castaño evoluciona gracias a la ordenación del terreno. La ordenación de estos espacios agrícolas productivos se concreta en una implantación en parcelas deforestadas y en la creación de canales de riego (béals) y canalizaciones de evacuación (trincats). En las zonas de pendiente, para limitar la erosión y favorecer la constitución de suelos más profundos, se construyen muros de mampostería en seco: los castañares se establecen entonces en bancales, denominados localmente faisses o bancels.

Estos acondicionamientos realizados por el hombre constituyen el patrimonio de las Cévennes, que aún hoy sigue estando bien adaptado a las prácticas de cultivo contemporáneas.

Desde el XVI, el castaño desempeña un papel esencial como recurso alimentario. De este modo, el «árbol del pan» ha contribuido a la resiliencia de los habitantes de las Cévennes en tiempos difíciles de crisis alimentaria o de conflictos, en particular para los protestantes y los camisards durante la guerra de religiones en Francia. A mediados del siglo XX, el éxodo rural y la aparición de plagas (tinta, cancro, etc.) hacen disminuir el cultivo del castaño. Posteriormente, gracias a los conocimientos técnicos de los castañicultores de las Cévennes en materia de saber hacer y de dominio de las técnicas de injerto, las variedades más adaptadas al territorio siguen existiendo e incluso se extienden. Se han desarrollado variedades que ofrecen cualidades gustativas para el consumo en fresco, capacidades de conservación (en particular, facilidad para el pelado) y aptitudes para los modos de comercialización. El saber hacer consiste en poseer distintas variedades en el huerto, lo que permite escalonar la cosecha en el tiempo gracias a las variedades más tempranas y a las más tardías. El castañicultor garantiza así el abastecimiento de la explotación y resiste a los azares climáticos y a los riesgos sanitarios.

Las castañas recolectadas en otoño pueden consumirse frescas. Tradicionalmente, una parte se destinaba al secado para poder consumirla el resto del año. La deshidratación de las castañas se lleva a cabo en edificios denominados clèdes en la parte nordeste o sécadous en la parte sudoeste de la zona geográfica.

Por otra parte, en las Cévennes había molinos construidos en las explotaciones que aprovechaban la corriente de los cursos de agua para hacer girar la rueda con el fin de moler las castañas secas. Esta práctica es indicativa de la fabricación tradicional de harina de castaña en el territorio. Diversos testimonios antiguos ponen de manifiesto esa práctica, como el de Thomas Platter en 1596, cerca de Valleraugue, que narra que las castañas son «transformadas por los habitantes de las Cévennes en harina de la que hacen un pan, que es muy tierno».

Carácter específico del producto

La denominación «Châtaigne des Cévennes» se presenta en tres formas, a saber, fresca, seca y en harina, las cuales tienen en cuenta los usos tradicionales, pero también la evolución del consumo. Los frutos frescos presentan un color que va del castaño claro al marrón oscuro, y algunos de ellos pueden tener estrías verticales. Una vez pelada, la semilla es de color blanco crema a amarillo pálido y en su superficie pueden observarse nervaduras marcadas. La piel interior (tegumento) puede penetrar en la semilla hasta dividirla. En boca, el sabor dulce es potente y los aromas a miel, leche caliente, frutos secos, violeta y boniato son intensos y persistentes. Su textura es suave.

En las Cévennes, tradicionalmente la castaña se pela y se seca. La semilla entonces se reduce, aunque conserva su forma y color iniciales. Exhala aromas a frutos secos, caramelo y pan caliente.

La molienda de las castañas secas da una harina de textura fina y cremosa de color blanquecino o marfil, con la presencia dispersa de partículas de pardas a negras y con un aroma a nuez/avellana al que puede mezclarse el del pan tostado.

Relación causal

La variedad de los factores naturales y de los conocimientos técnicos es el origen del aroma de las variedades repertoriadas en un registro de referencia de las variedades tradicionales y locales, y confiere a estas variedades tradicionales sus características gustativas comunes y, en particular, un sabor dulce y una textura suave que se encuentra en todas estas variedades.

Las particularidades organolépticas de la «Châtaigne des Cévennes» son también atribuibles al clima mediterráneo. Los veranos secos y calurosos permiten una concentración de los componentes dulces y aromáticos de los frutos. Las precipitaciones en las Cévennes, que se intensifican a partir de mediados de agosto, favorecen el crecimiento del erizo y de sus frutos y definen su calibre. Al mismo tiempo, por su acción física, esta hidratación de la semilla le da una textura suave.

En otoño, gracias a las diferencias de temperatura, los frutos alcanzan la plena madurez de septiembre a diciembre en función de las variedades y de su implantación (altitud). La ordenación del territorio de las Cévennes y las prácticas agrícolas dan lugar a un castañar sano que produce un fruto de buen calibre con una calidad nutricional reconocida y un dulzor característico.

Los recursos del castañar también se han aprovechado gracias a la aplicación de distintas formas de conservación de los frutos. Esto se debe a una «producción abundante, que supera con creces el consumo inmediato» en fresco, según declaró Daniel Travier en mayo de 2004, en una conferencia sobre «El árbol del pan de las Cévennes o historia y papel del castañar de fruto en las Cévennes tradicionales».

A partir de estas posibilidades de conservación se desarrolla entonces un tipo de construcción particular: la clède, elemento típico del paisaje y del saber hacer de los habitantes de las Cévennes para secar el fruto. Este secado a la cléda es el procedimiento tradicional de conservación, «el mejor», según la obra de Antoine Augustin Parmentier titulada «Tratado de la castaña», publicada en 1780. Gracias a la maestría en la construcción de las clèdes, que crean un lugar aislado y de secado del aire ambiente mediante una fuente de calor moderada y constante, los usos locales se han consolidado y mejorado y permiten que la castaña seca conserve en el tiempo su sabor dulce y su carácter suave inicial.

La molienda de las castañas secas es también una forma de conservación del fruto y permite obtener una harina fina con un sabor dulce que refleja el aroma de las variedades de castañas de las Cévennes. El número de molinos en este territorio ha sido importante: al menos uno por aldea y hasta diez por municipio para moler en función de las necesidades. En 2016, los cinco molinos que abarcan la mayoría del territorio responden a una iniciativa de los transformadores para valorizar la castaña de las Cévennes.

Las castañas también se utilizan en la elaboración de platos sabrosos como el bajanat, sopa tradicional de las Cévennes en la que puede apreciarse su cremosidad y suavidad. Se consumen en affachade, es decir, asadas en una sartén con orificios, donde quedan esponjosas, suaves y sin amargor. La harina se utiliza en la elaboración de tortas, pasteles o panes.

Así, las tres formas en las que se presenta la châtaigne des Cévennes responden a los usos y a los modos de consumo tradicionales y actuales.

La castañicultura es el resultado de las interacciones entre el medio natural y un conjunto de factores humanos. Las características físicas del territorio de las Cévennes han dado lugar a una historia del castañar, a una especificidad de los productos y a la consolidación del saber hacer.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-0419fb02-f0ac-49c9-8a5c-3e3350d92e60

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.