ES Diario Oficial de la Unión Europea C 166/8

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

2013/C 166/05

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (2)

«STAKLIŠKĖS»

No CE: LT-PGI-0005-0819-27.07.2010

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominación

«Stakliškės»

2. Estado miembro o tercer país

Lituania

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.8. Otros productos del anexo I del Tratado (especias, etc.)

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

El hidromiel «Stakliškės» es una bebida alcohólica de color ámbar claro, fabricada tradicionalmente por fermentación natural del mosto de hidromiel con materias vegetales (lúpulo, tilo, bayas de enebro). La composición de la miel y de las hierbas y especias da a la bebida su gusto de miel pronunciado característico, de sabor ligeramente dulce-amargo, y de aroma picante. La totalidad del etanol presente en el hidromiel se obtiene únicamente por fermentación natural. En la producción del hidromiel no se utiliza azúcar, edulcorante, colorante, potenciador del sabor o agente conservante alguno, y su grado alcohólico no se corrige mediante etanol.

Propiedades fisicoquímicas del hidromiel «Stakliškės»:

— contenido en etanol: 12 ± 1 % vol.,

— contenido en azúcar: — 160 ± 8 g/dm3,

— ácidos valorables expresados en ácido cítrico: — 7 ± 0,5 g/dm3,

— extracto seco total: — 180 ± 8 g/dm3,

— ácidos volátiles expresados en ácido acético: no más de 1,5 g/dm3,

— contenido en hierro: no más de 10 mg/dm3,

— contenido global en sulfito y dióxido de azufre: no más de 200 mg/dm3.

3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Materias primas:

— agua;

— miel natural que cumpla las exigencias siguientes: — contenido en azúcares reductores (frutosa más glucosa): al menos 60 g/100 g, — contenido en sacarosa: no más de 5 g/100 g, — contenido en agua: no más del 20 %, — índice diastásico (escala de Schade): al menos 8;

— contenido en levadura de fermentación baja: no más del 5 % del mosto;

— hierbas/especias (3,5 g/litro): — lúpulo, — tilo, — bayas de enebro.

El mosto del hidromiel «Stakliškės» se prepara mezclando a partes iguales (en peso) la miel y el agua (un peso de miel por un peso de agua).

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

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3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

I. Disolver la miel, decantar la miel líquida y retirar la espuma y las impurezas.

II. Decocción del lúpulo y de las demás hierbas o especias; enfriamiento, filtrado y dosificación de la decocción.

III. Bombeo de la miel líquida, de la cantidad de agua necesaria y de la decocción en un hervidor para la pasteurización. Pasteurización del mosto de hidromiel.

IV. Bombeo y enfriamiento del mosto de hidromiel.

V. Fermentación del mosto de hidromiel.

VI. Clarificación del hidromiel.

VII. Maduración del hidromiel durante al menos nueve meses.

VIII. Filtrado y embotellado del hidromiel.

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

El hidromiel «Stakliškės» debe embotellarse en recipientes de recuerdo de vidrio, cerámica u otro material, de diversas formas y capacidades, inmediatamente después de la maduración y la filtración, dado que la exposición al aire durante el transporte o el almacenamiento temporal supondría un riesgo de oxidación que alteraría sus características organolépticas específicas. Además, la exposición al aire permitiría la contaminación mediante bacterias acéticas u otros microorganismos, lo que provocaría una fermentación nefasta para el producto.

3.7. Normas especiales sobre el etiquetado

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4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica es la seniūnija (distrito municipal) de Stakliškės.

5. Vínculo con la zona geográfica

5.1. Carácter específico de la zona geográfica

La indicación geográfica «Stakliškės» es el nombre de la localidad donde se fabrica el hidromiel. Esta localidad se sitúa en una depresión rodeada de colinas y bosques. La situación es propicia para la apicultura y la producción de otras materias primas que se utilizan en la fabricación del hidromiel, ya que el 60 % de la zona está recubierta de tierras agrícolas y el 23 % de bosques, mientras que el 17 % está recubierto de agua o se utiliza para otros fines.

Historia

El nombre de la localidad de Stakliškės se menciona por primera vez en 1375 en las crónicas de la Orden Teutónica y deriva de la palabra «Stokielyšek». Según la historia, algunos señores litigaron en el transcurso de una partida de caza sobre quién podría beber cien vasos de hidromiel. Uno de ellos lo logró y, asombrado, gritó «Stokielyšek» (cien vasos). De ahí que el lugar recibiera el nombre de Stokielyček o Stakliškės.

La información más antigua escrita específicamente sobre el consumo de hidromiel en el país báltico se halla en el relato de viaje de Wulfstan y data del año 890 aproximadamente. Este comerciante itinerante visitaba las regiones situadas a lo largo del Báltico, lo que le permitió descubrir la abundancia de miel, que servía para producir una bebida. Los reyes y los nobles bebían leche de yegua, mientras que los pobres y los esclavos bebían hidromiel. Los Estes no elaboraban cerveza, ya que el hidromiel estaba disponible en abundancia. A principios del siglo XIV, Pedro de Duisburgo, autor de una crónica de la Orden Teutónica, escribió que los antepasados de los lituanos bebían agua, vino de miel — denominado hidromiel— y leche de yegua, pero siempre después de haberlos consagrado.

El hidromiel se convirtió de algún modo en leyenda y, a finales del siglo XX, se intentó resucitarlo, si bien no fue hasta después de la Segunda Guerra Mundial cuando el ingeniero Aleksandras Sinkevičius, de la fábrica de hidromiel de Stakliškės, se propuso recrear la receta de un hidromiel que, en tiempos pasados (del siglo XV al siglo XVIII), se fabricaba con miel silvestre y diferentes hierbas y especias, y poner en marcha de nuevo la producción de un hidromiel tradicional, natural, sin alcohol, que, en esa época, ya no se producía ni en Lituania ni en los países vecinos.

En el régimen de la época, Aleksandras Sinkevičius tuvo que sortear todo tipo de obstáculos antes de poder obtener la autorización para producir hidromiel en 1957. El 8 de septiembre de 1958, los primeros 700 litros de mosto de hidromiel se hicieron hervir en la vieja sala de calderas de la fábrica de cerveza de Stakliškės. Fue entonces cuando comenzó la producción industrial del hidromiel «Stakliškės». No obstante, como escribe Aivaras Ragauskas en su libro Aleksandras Sinkevičius (1908–1989). Trečdalis gyvenimo paskirto lietuviškam midui [Aleksandras Sinkevičius (1908–1989). Un tercio de vida consagrado al hidromiel lituano] (Vilnius, 2008), «Era difícil cumplir las previsiones. Por ejemplo, en 1964, la producción prevista solo se cumplió en un 91 %. A falta de un laboratorio y de base de producción, no era fácil mantener un nivel de calidad constante, sobre todo porque muchas personas no tenían un buen conocimiento de la materia». En consecuencia, la producción de hidromiel sufrió grandes pérdidas en 1963. No fue hasta el 12 de enero de 1967, tras un largo proceso de ajuste de la receta, de la proporción de hierbas y especias y del proceso de producción, cuando Aleksandras Sinkevičius escribió lo siguiente al procurador Viktoras Galinaitis y a otros funcionarios en su carta no 24 LTSR (archivos de la producción de hidromiel de Stakliškės): «He fabricado, en condiciones extremadamente primitivas, productos que no se pueden elaborar en fábricas mecanizadas, por eso son de tan buena calidad».

El 18 de enero de 1967, se redactó el primer manual técnico de producción de este hidromiel, que describía las materias primas y el conjunto del proceso de producción, y en 1968 se estableció el pliego de condiciones que el hidromiel «Stakliškės» producido actualmente sigue cumpliendo.

El renombre del hidromiel «Stakliškės» lo confirma su demanda, que no cesa de crecer: 80 000 litros producidos en 1978, frente a 60 000 en 1977. En 1989 se exportaron los primeros lotes de hidromiel al Reino Unido y los Estados Unidos. En la actualidad se exporta a Polonia, Bélgica, Letonia, China, Israel y otros países.

Hoy día, el método tradicional de producción del hidromiel «Stakliškės» y las competencias profesionales de los productores de esta región, transmitidos de generación en generación, garantizan la autenticidad de esta bebida de maduración lenta. Así lo demuestra que el Fondo del patrimonio culinario lituano otorgara al hidromiel «Stakliškės» el rango de patrimonio culinario en 2002, confirmando que se produce con ingredientes naturales según técnicas tradicionales. Por otro lado, en 2010, el Ministerio de Agricultura le concedió un certificado de producto perteneciente al patrimonio nacional, mediante el cual se asegura que constituye un producto tradicional que respeta el carácter tradicional, antiguo y auténtico del método de producción, de la composición y de las características.

5.2. Carácter específico del producto

El hidromiel «Stakliškės» debe el gusto pronunciado a miel, de sabor ligeramente dulce-amargo y de aroma picante, al equilibrio entre azúcares y ácidos y al método de producción tradicional, a saber, la larga fermentación natural (hasta noventa días) y la larga maduración (al menos nueve meses), así como a la receta tradicional, según la cual el hidromiel se fabrica únicamente con miel natural, hierbas y especias (lúpulo, tilo y bayas de enebro). El hidromiel «Stakliškės» se diferencia de las variedades de hidromiel producidas en los países vecinos en que su contenido de etanol se obtiene exclusivamente mediante fermentación natural y no se corrige añadiendo etanol, y en que la miel no puede sustituirse por azúcar, edulcorantes o destilado de miel.

La especificidad y el renombre del producto son el resultado de un análisis efectuado en 2007 por la oficina de encuestas y estudios de mercado UAB RAIT, que puso de manifiesto que el hidromiel «Stakliškės» se distinguía de las demás bebidas del mismo tipo por su elevada calidad (reconocida por el 70 % de los encuestados), su gusto exquisito (reconocido por el 59 % de los encuestados) y su aroma muy agradable (reconocido por el 51 % de los encuestados). Las demás cualidades que se atribuyen frecuentemente a esta bebida son: un gusto pronunciado (mencionado por el 39 % de los encuestados), un envase atrayente (mencionado por el 36 % de los encuestados), que se destine a un público de edad madura (mencionado por el 36 % de los encuestados) y su precio elevado (mencionado por el 40 % de los encuestados).

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

La indicación geográfica protegida del hidromiel «Stakliškės» se basa en la historia del producto que posee las características expuestas en el punto 5.2 y en la capacidad tradicional de las personas para preservar las características específicas de su producción y su renombre.

El hidromiel «Stakliškės» debe su renombre a su carácter tradicional. El libro Lietuviškas midus (El hidromiel lituano) (Kaunas 1969), publicado en 1969, describe el hidromiel «Stakliškės» como una «especie de bebida nacional típica producida en un pasado lejano. Se trata de una bebida que contiene muy poco alcohol, ligeramente ácida pero muy perfumada y delicada, rica en vitaminas, que lleva el nombre de la localidad donde se sitúa la producción de hidromiel lituano. Es de color ámbar claro. Vertida en un vaso, desprende las fragancias olorosas de un campo de flores».

El renombre del hidromiel «Stakliškės» queda ilustrado por la medalla de oro que obtuvo en la exposición internacional AgroBalt'98 y por el certificado que se le concedió en Degustalit, una degustación de productos alimenticios y bebidas lituanos organizado en 2004 por la agencia lituana de regulación del mercado de productos agrícolas y alimenticios, por el que se reconoce este hidromiel como la mejor bebida.

La apreciación y la popularidad del hidromiel «Stakliškės» quedan confirmadas por los artículos que aparecen periódicamente en la prensa regional y nacional, así como por las informaciones publicadas en medios editoriales o en Internet: «Stakliškių midus» (El hidromiel Stakliškės) (Mūsų sodai, 1964, no 5); «Kur Stakliškių auksas ir sidabras» (¿Dónde están el oro y la plata de Stakliškės?) (Švyturys, 1968, no 24); «Stakliškių midus» (El hidromiel Stakliškės) (Laisvė, 25 de noviembre de 1983); «Metai, kaip lietuviškas midus» (Un año como el hidromiel lituano) (Kooperatininkas, 1988, no 9); «Stakliškės» (Šiaurės Atėnai, 2003, no 646); «AgroBalt: pirmoji lietuviškų maisto produktų ir gėrimų degustacija» (AgroBalt: primera degustación de productos alimenticios y bebidas lituanos) (Elta, 9 de junio de 2004); «„Ida Basar“ Europos Parlamente išlaikė pirmąjį lietuviškų vaišių egzaminą» («Ida Basar» supera la primera prueba de especialidades lituanas en el Parlamento Europeo) (meniu.lt, 11 de octubre de 2004); «„Lietuviškas midus“ degtinės gaminti nesirengia» («Lietuviškas midus» no va a producir vodka) (BNS, 14 de abril de 2006).

Los lituanos solo asocian el nombre de la localidad de Stakliškės con el nombre de esta bebida. El hidromiel «Stakliškės» contribuyó a conservar la identidad lituana durante la era soviética. Hoy día, es un embajador perfecto de Lituania en el extranjero. Representa a Lituania: forma parte de los recuerdos y regalos que con mayor frecuencia se llevan de este país, junto con el ámbar y el šakotis (pastel tradicional lituano). Desde 2011, UAB Lietuviškas midus organiza visitas guiadas durante las cuales los visitantes se familiarizan con el método ancestral de fabricación del hidromiel y tienen la posibilidad de probar y evaluar esta y otras diversas bebidas. Los visitantes prefieren el hidromiel «Stakliškės» por su sabor y su denominación, que asocian con el lugar visitado. En 2011, hubo 1 040 visitantes y en 2012 serán en torno a 1 800, lo que confirma el renombre del hidromiel «Stakliškės».

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (3)]

http://www.zum.lt/l.php?tmpl_into=middle&tmpl_id=2702

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(3) Véase la nota a pie de página 2.