COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS 
COM(94) 560 final 
Bruselas, 06.12.1994 
Propuesta de 
DECISION PPL CONSFIfl 
>or la que se establecen las normas aplicables a las pruebas microbio lógicas 
por muestreo de la carne fresca de aves de corral 
destinada a Finlandia y Suecia 
(presentada por la Comisión) 
EXPOSICIÓN DE MOTIVOS 
En virtud de la letra a) del apartado 3 del articulo 5 de la Directiva 
71/118/CEE del Consejo, de 15 de febrero de 1971, relativa a problemas 
sanitarios en materia de intercambios de carnes frescas de aves de corral^), 
modificada por el Acta relativa a las condiciones de adhesión ya las 
adaptaciones de los Tratados en los que se fundamenta la Unión(2), el Consejo 
debe establecer, a propuesta de la Comisión, las normas aplicables a las 
pruebas microbio lógicas por muestreo de la carne fresca de aves de corral 
destinada a Finlandia y Suecia. El establecimiento de estas normas debe tener 
lugar antes de la fecha de entrada en vigor del Tratado de adhesión. 
La presente propuesta responde a este objetivo. 
En el proyecto de Decisión se regulan el método de muestreo, el número de 
muestras que habrá de tomarse y el método microbiológico para el análisis de 
éstas. 
En lo que respecta, en primer lugar, al método de muestreo, se hace una 
distinción entre canales, por una parte, y trozos de canal y despojos, por 
otra. En segundo lugar, el número de muestras propuestas se basa en sistemas 
de muestreo estadísticos que hacen posible, con un 95% de fiabilidad, la 
detección de un nivel de contaminación del 5%; ese número, además, varia en 
función del peso de las unidades de envase. Por último, en cuanto al análisis 
microbiológico de las muestras, se propone un método internacional 
normal izado. 
Debe observarse que las normas propuestas: 
sólo se aplicarán una vez que hayan sido aprobados los programas 
operativos que han de presentar Finlandia y Suecia; 
•no se aplicarán a la carne de aves de corral que proceda de 
establecimientos sujetos a un programa reconocido como equivalente al 
aplicado por esos dos países. 
El presente proyecto de Decisión no tiene repercusiones financieras en el 
presupuesto de la Comunidad Europea. 
(1) DO np_ L 55 de 8.3.1971, p. 23. 
(2) DO np_ C 241 de 29.8.1994, p. 141. 
PROPUESTA DE 
DECISIÓN DEL CONSEJO 
por la que se establecen las normas aplicables a las pruebas microbiológicas 
por muestreo de la carne fresca de aves de corral 
destinada a Finlandia y Suecia 
EL CONSEJO DE LA UNIÓN EUROPEA, 
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea, 
Vista la Directiva 71/118/CEE del Consejo, de 15 de febrero de 1971, relativa 
a problemas sanitarios en materia de intercambios de carnes frescas de aves de 
corral(1), modificada por el Acta relativa a las condiciones de adhesión y a 
las adaptaciones de los Tratados en los que se fundamenta la Unión^2) (letra 
b) del número 3 del Capitulo 3 de la Parte I del Título E del Número V del 
Anexo I), y, en particular, la letra a) del apartado 3 de su artículo 5, 
Considerando que, para establecer las normas aplicables a las pruebas 
microbiológicas por muestreo, es necesario determinar el método de muestreo, 
el número de muestras que haya de tomarse y el método microbiológico de 
anal is is de éstas; 
Considerando que, en lo que respecta al método de muestreo aplicable, es 
oportuno hacer una distinción entre canales enteras, por una parte, y trozos 
de canal y despojos, por otra; 
Considerando que, en lo referente al número de muestras, es conveniente 
alcanzar un grado de flabilidad del 95% para poder detectar una frecuencia de 
Salmonella del 5%; que el peso de las unidades de envase debe tenerse también 
en cuenta; 
Considerando que es apropiado remitirse a un método internacional de análisis 
microbiológico de muestras; 
Considerando que, de conformidad con el apartado 4 del artículo 5 de la 
Directiva 71/118/CEE del Consejo, las disposiciones de la presente Decisión 
sólo deberán aplicarse una vez que haya sido aprobado por la Comisión el 
programa operativo que han de presentar Finlandia y Suecia, 
(1) DO no. L 55 de 8.3.1971, p. 23. 
(2) DO no. C 241 de 29.8.1994, p. 141. 
iU 
HA ADOPTADO LA PRESENTE DECISIÓN: 
Artículo 1 
En el Anexo I se determina el método de muestreo. 
Articulo 2 
En el Anexo II se establece el número de muestras que habrá de tomarse. 
Artículo 3 
En el Anexo III se precisa el método microbiológico de análisis de las 
muestras. 
Art i cu Io 4 
La presente Decisión será aplicable desde el 1 de enero de 1995 siempre que 
tenga lugar la entrada en vigor del Tratado de adhesión de Austria, Suecia 
y Finlandia. 
Articulo 5 
Los destinatarios de la presente Decisión son los Estados miembros. 
Hecho en Bruselas, el Por el Consejo 
ANEXO 1 
MÉTODO DE MUESTREO 
1. Canales (con la piel del cuello) 
Las muestras se tomarán de diversas partes del envío con objeto de que 
sean representativas del conjunto. Dichas muestras, que consistirán en 
trozos de piel del cuello de unos 10 gramos de peso y un tamaño de 
aproximadamente 3x3 cm, se extraerán asépticamente con un escalpelo y 
unas pinzas esterilizados. Hasta el momento de su análisis, las muestras 
se conservarán refrigeradas a una temperatura de 4'C. Para el análisis, se 
harán diluciones decimales de las muestras en agua de peptona amortiguada 
y se incubarán éstas entre 16 y 20 horas a 37'C. Acto seguido, se 
comprobará la posible presencia de Salmonella analizando los caldos de 
preenr iquecimiento por el método que se dispone en el Anexo III. Para el 
enriquecimiento, podrán mezclarse hasta un máximo de 10 volúmenes de los 
caldos preenriquecidos. 
Las muestras se marcarán y singularizarán debidamente. 
2. Canales sin la piel del cuello, trozos de canal y despolos 
Se tomarán trozos de tejido de unos 25 gramos de peso introduciendo en la 
superficie de la carne un taladro esterilizado o cortando una lámina de 
tejido con la ayuda de instrumentos igualmente esterilizados. Hasta el 
momento de su análisis, las muestras se conservarán refrigeradas a una 
temperatura de 4'C. Para el análisis, se harán diluciones decimales de las 
muestras en agua de peptona amortiguada y se incubarán éstas entre 16 y 20 
horas a 37'C. Acto seguido, se comprobará la posible presencia de 
Salmonella analizando los caldos de preenriquecimiento por el método que 
se dispone en el Anexo III. Para el enriquecimiento, se podrán mezclar 
hasta un máximo de 10 volúmenes de los caldos preenriquecidos. 
Las muestras se marcarán y singularizarán debidamente. 
ANEXO 
NÚMERO DE MUESTRAS QUE DEBERÁ TOMARSE 
El número de unidades de envase del envío de las que deberán tomarse muestras 
separadas será el siguiente: 
Envío (número de unidades de envase) Número de unidades de envase de las 
que deberán tomarse muestras 
1-24 número igual al de unidades de 
envase hasta un máximo de 20 
25-29 20 
30-39 25 
40-49 30 
50-59 35 
60-89 40 
90-199 50 
200-499 55 
500 o más 60 
Dependiendo del peso de las unidades de envase, el número de muestras podrá 
reducirse multiplicándolo por los factores siguientes: 
Peso de las unidades 
de envase >20 kg 10-20 kg <10 kg 
Factores de multiplicación x 1 x 3/4 x 1/2 
ANEXO Ml 
MÉTODO MICROBIOLÓGICO DE ANÁLISIS DE LAS MUESTRAS 
El análisis microbiológico de las muestras para la detección de Salmonella 
deberá efectuarse por el método tipo de la Organización Internacional de 
Normalización (ISO 6579: 1993). 
ISSN 0257-9545 
COM(94) 560 final 
DOCUMENTOS 
ES il oí 03 
JN° de catálogo : CB-CO-94-583-ES-C 
ISBN 92-77-83111-1 
Oficina de Publicodones Oficiales de las Comunidades Europeas 
L-2985 Luxemburgo