ES Diario Oficial de la Unión Europea C 265/7

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2015/C 265/06)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

« » (MRECH KAMPOT)/«POIVRE DE KAMPOT»

No CE: KH-PGI-0005-01264 – 6.10.2014

IGP ( X ) DOP ( )

1. Nombre(s)

« » (Mrech Kampot) / «Poivre de Kampot»

2. Estado miembro o tercer país

Camboya

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.8. Otros productos del anexo I del Tratado (especias, etc.)

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

La « » (en la lengua de la región de origen, el jemer)/«Poivre de Kampot» (en francés) se refiere a las bayas de dos variedades de la especie Piper nigrum L.; concretamente, la Kamchay y la Lampong (o Belantoeung), localmente denominadas «hojas pequeñas» y «hojas grandes», respectivamente, que se cultivan en la zona delimitada en el punto 4.

Hay cuatro tipos diferentes de « » / «Poivre de Kampot» dependiendo del momento de la recolección y de la transformación que reciben posteriormente:

— Pimienta verde: es el fruto inmaduro de la planta de la pimienta, que se recolecta en la planta cuando todavía es joven. Puede comercializarse y consumirse en fresco (presentada en racimos) o en salmuera o en vinagre (presentada en bayas enteras o en racimos).

— Pimienta negra: recolectada cuando el color de las bayas empieza a pasar del verde al amarillo; estas se desecan posteriormente. Puede presentarse en bayas enteras o molida.

— Pimienta roja: es el producto seco de bayas completamente maduras. Se presenta en bayas enteras.

— Pimienta blanca: elaborada con bayas rojas o maduras remojadas. Se presenta en bayas enteras.

El producto se caracteriza por su sabor picante fuerte (pero no intenso), no agresivo, que evoluciona progresivamente en boca. Además del carácter picante, la intensidad aromática le da a la « » / «Poivre de Kampot» su calidad particular.

Los granos de pimienta presentan unas condiciones físicas ideales en cuanto a tamaño y densidad.

Las características físicas y organolépticas del producto son las siguientes:

Tipo Forma Tamaño y Densidad Color Olor Otras Pimienta negra Bayas secas ∅ ≥ 4 mm Densidad ≥ 570 g/l Negro oscuro, negro, marrón oscuro o gris oscuro. — El olor del grano es de intensidad media. — Tras la molturación, el olor de la pimienta en polvo es muy intenso y duradero. Tolerancia (2): Se permiten desviaciones del 5 % en el tamaño de las bayas y del 2 % en el color de estas. Defectos no permitidos: — Residuos vegetales — Polvo — Hongos — Receptáculo (3) del 5 % Pimienta molida Polvo con pequeños fragmentos de bayas Gris oscuro con puntos negros Pimienta roja Bayas secas ∅ ≥ 4 mm Densidad ≥ 570 g/l Marrón rojizo o rojo oscuro Defectos no permitidos: — Residuos vegetales — Polvo — Hongos — Receptáculo del 1 % Pimienta blanca Bayas secas ∅ ≥ 3 mm Densidad ≥ 600 g/l Blanco grisáceo con manchitas amarillas o marrón claro. Debe ser de color natural. No debe añadirse ninguna sustancia para cambiar el color. Defectos no permitidos: — Residuos vegetales — Polvo — Hongos Pimienta verde Racimo entero de bayas frescas Racimos de al menos 10 granos Cada grano ∅ ≥ 3 mm Verde oscuro — Aroma de pimienta verde herbácea — No hay ningún olor intenso cuando está en grano. — Cuando está molida, el olor es muy intenso, pero desaparece con facilidad. Defectos no permitidos: — Residuos vegetales — Polvo — Hongos Bayas o racimos enteros en salmuera o en vinagre Racimos de al menos 10 granos Cada grano ∅ ≥ 3 mm Todavía verdes. No deben cambiar a marrón.

Características específicas de los diferentes tipos de « » / «Poivre de Kampot»:

— La variedad de pimienta verde tiene sabor a cítricos frescos y es menos picante que las variedades secas.

— La pimienta negra tiene un sabor más profundo, más fuerte y vagamente floral, con ligeros tonos a flor, eucalipto y menta. Puede oscilar entre ligeramente dulce a intensamente picante.

— La pimienta roja es más dulce y menos picante que la variedad negra, pero su sabor es más redondo. Desprende un potente aroma afrutado.

— La cáscara exterior del fruto de la pimienta blanca se elimina después del remojo, lo que confiere al producto un sabor diferente que lleva notas de hierba y lima frescas.

El producto se comercializa en envases cerrados (de diversos materiales y dimensiones) con las indicaciones que se especifican en el punto 3.6.

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

—

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases de la producción deben llevarse a cabo en la zona geográfica:

— Las operaciones de gestión de cultivos.

— La recolección de las bayas.

— El proceso de secado (que se aplica a la pimienta negra, roja y blanca).

— El remojo (que solo se aplica a la pimienta blanca).

— La selección de las bayas.

— El encurtido (que solo se aplica a la pimienta verde en salmuera o en vinagre).

Por lo tanto, la « »/«Poivre de Kampot» verde fresca debe producirse dentro de la zona geográfica.

Asimismo, la « »/«Poivre de Kampot» negra, roja y verde encurtida debe producirse y transformarse, mediante remojo o encurtido, dentro de la zona geográfica.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

—

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Los paquetes y recipientes del producto deberán llevar el nombre « » o «Poivre de Kampot». El nombre podrá ir acompañada de su traducción a la lengua oficial del territorio en que se comercialice el producto (por ejemplo, Pimienta Kampot en los países de habla hispana), en un tamaño de letra al menos tan grande como el de las de mayor tamaño del envase. La expresión «indicación geográfica protegida» deberá figurar junto al nombre « » o «Poivre de Kampot», que podrá ir acompañado de una traducción.

Los envases deberán ir marcados con el número de lote (para garantizar la trazabilidad del producto).

El etiquetado incluirá asimismo, claramente visibles, las indicaciones siguientes:

— El logotipo colectivo en la lengua correspondiente: o

— El logotipo nacional de las indicaciones geográficas protegidas de Camboya (que figura a continuación).

Con carácter facultativo, también podrá incluir el logotipo de la indicación geográfica protegida (o equivalente) de otros países o regiones en que la « »/«Poivre de Kampot» goce de un reconocimiento de este tipo.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica abarca los siguientes distritos ubicados en el sur de Camboya:

— Kampong Trach, Dan Tong, Toeuk Chhou, Chhouk y Ciudad de Kampot, todos ellos en la provincia de Kampot.

— Ciudad de Kep y Damnak Chang Aeur, en la provincia de Kep.

5. Vínculo con la zona geográfica

Existe un nexo causal entre la reputación y la calidad del producto específico y su origen geográfico.

Reputación:

La producción de pimienta en Camboya se menciona en documentos que se remontan a los informes del explorador chino Tchéou Ta Kouan en el siglo XIII.

No obstante, fue a finales del siglo XIX cuando la provincia de Kampot fue testigo de una verdadera «fiebre de la pimienta» con la llegada de los colonos franceses. A comienzos del siglo siguiente, la producción de esta especia en Kampot se intensificó hasta alcanzar 8 000 toneladas anuales. A mediados del siglo XX, la producción de pimienta de Kampot, que se estabilizó en torno a 3 000 toneladas anuales, era de calidad excepcional. Para entonces, el nombre de Kampot estaba muy asociado a la pimienta, y el producto era muy conocido, sobre todo en Francia y el resto de Europa. La pimienta de Kampot era muy apreciada por su calidad, especialmente entre los cocineros de Francia y Europa.

La historia y notoriedad de la pimienta de Kampot está bien documentada e ilustrada en el libro «Kampot, miroir du Cambodge. Promenade historique, touristique et littéraire» (Kampot, espejo de Camboya. Paseo histórico, turístico y literario; Editions YOU-FENG, Paris, 2003), de Luc Mogenet, quien habla del cultivo de la pimienta, que dio la prosperidad a Kampot hacia finales del siglo XIX; según el autor, en los años veinte del siglo pasado, casi toda la pimienta consumida en Francia procedía de esta región de Indochina.

Pueden encontrarse referencias a la historia de la pimienta de Kampot entre los siglos XIX y XX en numerosas publicaciones de esa época, como «Paris-Match» (no 969-977 del año 1967), «Connaissance des arts» (Conocimiento de las artes; Societé Française de Promotion Artistique, no 189 del año 1967), el «Bulletin du comité des travaux historiques et scientifiques» (Boletín del comité de trabajos históricos y científicos) y el «Bulletin de la Section de géographie» (Boletín de la Sección de geografía) (Imprimerie nationale, 1915), el libro «Un hiver au Cambodge: chasses au tigre, à l’éléphant sauvage et au buffle» (Un invierno en Camboya: la caza del tigre, del elefante salvaje y del búfalo; Edgar Boulangier, Mame 1887), el «Bulletin économique de l’Indochine» (Boletín económico de Indochina, vol. 6, 1903), etc.

Tras la espectacular parada de la producción de pimienta de Kampot debido al régimen de los Jemeres Rojos y a la guerra civil que se libró en el país, a finales del siglo XX, con el relativo restablecimiento de la calma en el país después de las elecciones de 1998, se reanudó la producción de esta especia en la zona y el producto recobró rápidamente su antiguo esplendor.

Las familias de los productores de Kampot y Kep regresaron a sus tierras ancestrales. Descendientes de varias generaciones de productores de pimienta, procedieron de forma natural a limpiar las tierras abandonadas y comenzaron a cultivar de nuevo la pimienta con los métodos tradicionales heredados de sus antepasados.

En abril de 2010, la pimienta de Kampot fue registrada como indicación geográfica en Camboya, el primer producto local en obtener tal calificación.

La reanudación de la producción de la pimienta de Kampot en esta nueva era ha atraído la atención de los medios de comunicación, tanto nacionales como internacionales.

Se han producido y transmitido en todo el mundo varios documentales que elogian la calidad del producto y hablan de su carácter específico; por ejemplo: la serie televisiva de la BBC «Rick Stein's Far Eastern Odyssey» (La odisea del lejano Oriente de Rick Stein; programa 1) o el documental «Nouveaux produits, nouvelles habitudes: révélations sur nos assiettes» (Nuevos productos, nuevos hábitos: revelaciones en nuestros platos), emitido por la cadena de televisión francesa M6 en la serie «Zone Interdite» (Zona prohibida); también la serie «Les petits plats du Grand Mékong» (Los platitos del Grand Mekong), de TÉLÉRAME, dedicó un programa a la pimienta de Kampot, etc.

Además, la pimienta Kampot se menciona y se describe actualmente como una pimienta de la mejor calidad en numerosas guías turísticas y culinarias, como, por ejemplo: «Lonely Planet Cambodia» (de Lonely Planet, Nick Ray, Greg Bloom. 2014), «Consumed: Food for a Finite Planet» (Consumidos: alimentos de un planeta finito; de Sarah Elton. 2013), «Gordon's Great Escape Southeast Asia: 100 of my favourite Southeast Asian recipes» (Gran escapada al sudeste asiático de Gordon: 100 de mis recetas favoritas del sudeste asiático, de Gordon Ramsay. 2011), «The Rough Guide to Cambodia» (Guía Rough de Camboya, de Beverley Palmer, 2013), etc.

Todo esto demuestra que la « »/«Poivre de Kampot» goza de una reputación que es atribuible a su origen geográfico.

Calidad del producto debido a su origen geográfico:

Por otra parte, el carácter específico del producto, que reside en su sabor picante fuerte (pero no intenso) y en su intensidad aromática, está relacionado con las condiciones específicas de la zona y los métodos de producción locales.

Los suelos bien drenados y unas precipitaciones medias elevadas son condiciones necesarias para la producción de una pimienta de gran calidad. El clima de las provincias de Kampot y Kep se caracteriza por unas precipitaciones abundantes y regulares, siendo la estación húmeda más larga que la estación seca. Así pues, no solo las precipitaciones medias de la zona definida son elevadas (superiores a 2 000 mm anuales), sino que también están bien distribuidas a lo largo del año, lo que tiene una influencia directa en la calidad del producto, específicamente en su aroma y en su sabor picante equilibrado. Por otro lado, la topografía de la zona permite que la mayoría de las parcelas de las plantaciones estén situadas en colinas (tierras elevadas) o en laderas de montaña, lo que aumenta la capacidad de drenaje de los suelos.

En cuanto a los factores humanos, cabe señalar dos técnicas específicas del proceso de cultivo de la pimienta utilizadas por los agricultores de la zona definida:

— Levantamiento de los suelos para elevar la plantación de pimienta y excavación de canales de riego alrededor de la plantación para garantizar un buen drenaje.

— La aportación periódica de nuevo suelo.

Estas técnicas, destinadas a garantizar un buen drenaje del suelo, también contribuyen a la producción de una pimienta con aroma intenso y un sabor picante equilibrado.

Por otra parte, la aportación regular de nuevo suelo, así como otras medidas adoptadas en la plantación (es decir, un espacio amplio entre los postes, que garantice la sombra para las plantas jóvenes), contribuye a la producción de pimienta de buena densidad y tamaño.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento)

http://cambodiaip.gov.kh/TemplateTwo.aspx?parentId=34&menuid=74&childMasterMenuId=74&lang=en

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) Porcentaje de bayas que no se ajustan a los criterios de tamaño y color.

(3) El receptáculo es una parte anatómica del grano de pimienta; un pequeño tallo que crece en el medio de la flor y la baya. El receptáculo es un tipo de residuo que se elimina durante la época de la cosecha con el fin de obtener bayas limpias.