Publicación de una solicitud de registro con arreglo al apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CEE) n° 2081/92 del Consejo, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen

(2003/C 262/04)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo a los artículos 7 y 12 quinquies del citado Reglamento. Cualquier oposición a esta solicitud debe enviarse por mediación de la autoridad competente de un Estado miembro, de un miembro de la OMC o de un tercer país reconocido según el procedimiento del apartado 3 del artículo 12 en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación. La publicación está motivada por los elementos que se enumeran a continuación, principalmente el punto 4.6, según los cuales se considera que la solicitud está justificada en virtud del Reglamento (CEE) n° 2081/92.

REGLAMENTO (CEE) N° 2081/92 DEL CONSEJO

SOLICITUD DE REGISTRO: ARTÍCULO 5

DOP (x) IGP ( )

Número nacional del expediente: -

1. Servicio competente del Estado miembro Nombre: Institut national des appellations d'origine (INAO)

Dirección: 138, avenue des Champs-Elysées - F-75008 Paris

Tel. (33-1) 45 62 54 75

Fax (33-1) 42 25 57 97

2. Agrupación solicitante 2.1. Nombre: Syndicat Interprofessionnel du Chevrotin

2.2. Dirección: Maison du Reblochon, BP 22 - F-74230 Thônes, Tel. (33) 04 50 32 74 79

2.3. Composición: Productor(es)/transformador(es) (x) otros ( )

3. Tipo de producto: Queso - clase 1-3

4. Descripción del pliego de condiciones (resumen de las condiciones del apartado 2 del artículo 4)

4.1. Nombre: Chevrotin.

4.2. Descripción: El queso Chevrotin se fabrica exclusivamente con leche de cabra; tiene forma de cilindro de entre 3 y 4,5 centímetros de alto y de entre 9 y 12 centímetros de diámetro y pesa entre 250 y 350 gramos.

Es un queso de pasta prensada sin cocer, con corteza lavada, recubierta total o parcialmente al final del período de maduración por una fina espuma blanca compuesta básicamente por geotrichum, que contiene como mínimo 45 gramos de grasa por cada 100 gramos de queso una vez completada la desecación y cuyo contenido de materia seca no debe ser inferior a 45 gramos por 100 gramos de queso.

Una vez acabado el período de maduración, el queso Chevrotin se dispone en envases individuales que, entre otras cosas, tienen un falso fondo de madera de abeto. El Chevrotin se envasa en forma de queso entero.

4.3. Zona geográfica: Municipios del departamento de Haute-Savoie cuyo territorio está incluido en su totalidad en la zona:

Abondance, Alex, Allèves, Arêches, Aviernoz, Bellevaux, Bernex, Boëge, Bogève, Bluffy, Bonnevaux, Brizon, Burdignin, Chamonix-Mont-Blanc, Châtel, Chevenoz, Chevaline, Combloux, Cons-Sainte-Colombe, Cordon, Demi-Quartier, Dingy-Saint-Clair, Domancy, Doussard, Entremont, Entrevernes, Essert-Romand, Faverges, Giez, Habère-Lullin, Habère-Poche, La-Balme-de-Thuy, La Baume, La Chapelle-d'Abondance, La Chapelle Saint-Maurice, La Clusaz, La Côte-d'Arbroz, La Forclaz, La Rivière-Enverse, La Tour, La Vernaz, Lathuile, Le Biot, Le Bouchet, Le Grand-Bornand, Le Petit-Bornand-les-Glières, Le Reposoir, Les Clefs, Les Contamines-Montjoie, Les Gets, Les Houches, Les Villards sur Thônes, Leschaux, Lullin, Magland, Manigod, Marlens, Megève, Mégevette, Mieussy, Montmin, Montriond, Mont Saxonnex, Morillon, Morzine, Nancy-sur-Cluses, Nâves-Parmelan, Novel, Onnion, Passy, Praz-sur-Arly, Reyvroz, Sallanches, Samoëns, Saxel, Serraval, Servoz, Seythenex, Seytroux, Sixt-Fer-à-Cheval, Saint-André-de-Boëge, Saint-Eustache, Saint-Ferréol, Saint-Gervais-les-Bains, Saint-Jean-d'Aulps, Saint-Jean-de-Sixt, Saint-Jean-de-Tholomé, Saint-Jeoire, Saint-Laurent, Saint-Sigismond, Saint-Sixt, Talloires, Taninges, Thollon-les-Mémises, Thônes, Thorens-Glières, Vacheresse, Vailly, Vallorcine, Verchaix, Villard sur Boëge, Villaz, Ville-en-Sallaz, Viuz-en-Sallaz.

Municipios del departamento de Haute-Savoie cuyo territorio está incluido en parte en la zona:

Ayze, Duingt, Gruffy, La Roche-sur-Foron, Lugrin, Marignier, Marnaz, Perrignier, Scionzier, Saint-Jorioz, Viuz-la-Chiésaz.

Municipios del departamenteo de Savoie cuyo territorio está incluido en su totalidad en la zona:

Aillon-le-Jeune, Aillon-le-Vieux, Allondaz, Arith, Bellecombe-en-Bauges, Cléry, Cohennoz, Crest-Volland, Doucy-en-Bauges, Ecole-en-Bauges, Flumet, Jarsy, La Compôte, La Giettaz, La-Motte-en-Bauges, La Thuile, Le Châtelard, Le Noyer, Les Déserts, Lescheraines, Notre-Dame-de-Bellecombe, Puygros, Saint-François-de-Sales, Saint-Nicolas-la-Chapelle, Sainte-Reine, Thoiry, Ugine.

Municipios del departamenteo de Savoie cuyo territorio está incluido en parte en la zona:

Hauteluce, Le Montcel, Marthod, Mercury, Montailleur, Plancherine, Saint-Jean-d'Arvey, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Offenge-Dessus, Thénésol, Verrens Arvey, Villard sur Doron.

4.4. Prueba de origen: Las primeras referencias que se tienen del Chevrotin se remontan al siglo XVIII, si bien la existencia de este queso en Savoie y Haute Savoie es seguramente muy anterior.

Los documentos más pertinentes son los contratos de arrendamiento, en los que el ganadero debía entregar en pago de los pastos arrendados un determinado número de quesos, entre los cuales se cita habitualmente el Chevrotin.

Aunque la cabaña caprina no era muy importante, el Chevrotin se fabricaba después del destete del cabrito, es decir, cuando se subía a los pastos de montaña.

Todos los productores de leche, unidades de transformación y unidades de maduración cumplimentan una declaración de aptitud que entregan al INAO. Todos los agentes económicos deben conservar a disposición del INAO un registro y demás documentos necesarios para comprobar el origen, la calidad y las condiciones de producción de la leche y del queso. En una placa de caseína de color blanco translúcida que se coloca en una de las caras del queso se indican el nombre de la denominación de origen y el número de identificación del productor.

La calidad y especificidad de los productos se comprueban mediante exámenes analíticos y organolépticos.

4.5. Método de obtención: El queso Chevrotin es exclusivamente un producto de granja. No se utilizan mezclas de leche sino que ésta procede de un único rebaño, conformado principalmente por cabras de raza alpina.

El manejo del rebaño tiene dos períodos diferenciados y se basa fundamentalmente en la utilización de los recursos naturales de la montaña:

- Un período invernal obligatorio de entre cinco y siete meses en el que el forraje debe proceder principalmente de la zona. El forraje producido en la zona representa como mínimo el 70 % del forraje total utilizado, expresado en materia seca.

- Otro período, de cinco meses como mínimo, durante el cual la alimentación del rebaño consiste en la vegetación espontánea y diversificada de los pastizales de altura.

Se utilizan muy pocos piensos.

Cada cabra dispone de una superficie mínima de 1000 metros cuadrados y el nivel de producción de leche por cabra está limitado.

Se utiliza leche cruda, entera y sin normalizar en proteínas y grasas. Están prohibidos todos los tratamientos físicos de la misma, salvo un filtrado para eliminar las impurezas macroscópicas.

Sólo se le pueden añadir cuajo, fermentos lácticos y sal (cloruro sódico) y no se le puede extraer ningún elemento.

La temperatura de la leche, desde que se ordeña hasta que acaba la elaboración, no debe ser inferior en ningún momento a 10°Celsius ni superior a 40°Celsius. Entre el primer ordeño y la adición de cuajo no pueden pasar más de catorce horas. Con este sencillo enfriamiento de la leche se favorecen los fermentos naturales y se evita la aparición de flora psicotrofa. Una vez que se ha añadido el cuajo, la leche se coagula rápidamente.

El corte de la cuajada, la agitación, el desuerado, el moldeado, el prensado y la adición de sal se realizan manualmente. La cuajada se corta en granos del tamaño de un grano de arroz o maíz. Para moldearla, se reparte en moldes individuales y se procede a un primer volteado. El prensado dura entre 6 y 12 horas y conlleva como mínimo un segundo volteado. A continuación se sala el queso y se seca entre cinco y nueve días a una temperatura comprendida entre 15 y 20 °C; durante la fase de secado, los quesos se voltean todos los días.

La maduración dura como mínimo veintiún días y se efectúa sobre una tabla de abeto; durante este período, el queso desarrolla sus características aromáticas y se voltea por lo menos tres veces por semana. Los únicos colorantes de superficie autorizados son los caratenoidesdes (E160 a) y la bixina (E160 b).

4.6. Vínculo: El vínculo del Chevrotin con su origen es el resultado de la combinación de un medio natural colonizado mediante actividades humanas adaptadas al medio y fruto de una tradición ancestral.

El queso Chevrotin siempre se ha producido en los departamentos de Savoie y Haute-Savoie, como prueban documentos del siglo XVIII, y, particularmente, en municipios con pastizales de montaña.

La zona de producción se caracteriza por una base geológica constituida por terrenos sedimentarios calizos. Debido a ello, abundan en el paisaje las cretas calizas duras a cuyos pies se extienden zonas de pasto, situadas a más de 1500 metros de altura y caracterizadas por un clima de montaña con abundancia de precipitaciones a lo largo de todo el año y temperaturas muy bajas en invierno.

La combinación clima - medio geológico hace que la zona tenga un potencial forrajero considerable.

La flora adaptada a este medio presenta una gran diversidad, especialmente en los pastizales de altura, en los que, dependiendo de la duración del manto de nieve y de la pendiente y tipo geológico de la roca madre, los animales encuentran toda una gama de medios y grupos vegetales.

Estas condiciones han permitido que la cabra de raza alpina, bien adaptada al medio por su robustez y cualidades lecheras, utilice los recursos forrajeros más difíciles de la montaña gracias a su agilidad.

Las condiciones de producción fijadas están encaminadas a preservar la especificidad de la zona y a conseguir que se trasluzcan en el producto.

La técnica de producción, similar a la de los quesos de leche de vaca que se fabrican en la región, como el Reblochon, hace que el Chevrotin sea el único queso de cabra de coagulación rápida y corteza lavada.

4.7. Estructura de control Nombre: INAO

Dirección: 138, avenue des Champs-Elysées - F-75008 Paris

Nombre: DGCCRF

Dirección: 59, Boulevard V. Auriol - F-75703 Paris Cedex 13

4.8. Etiquetado: Los quesos de la denominación de origen controlada "Chevrotin" se comercializan provistos de una etiqueta individual en la que figura el nombre de la denominación de origen.

En la etiqueta de los quesos de esta denominación debe aparecer el logotipo, con las siglas "INAO", la indicación "Denominación de origen controlada" y el nombre de la denominación.

El nombre de la denominación de origen controlada debe aparecer en caracteres de una dimensión equivalente al 120 % de cualesquiera otros caracteres que figuren en la etiqueta.

4.9. Requisitos nacionales: Decreto relativo a la denominación de origen controlada "Chevrotin".

N° CE: FR/00246/2002.05.03.

Fecha de recepción del expediente completo: 3 de octubre de 2003.