* it COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS 
Bruselas, 19.04.1996 
COM(96) 157 final 
Propuesta de 
HEQ^AMENTQ (ÇE) mi CONSEJO 
por el que se establecen las normas comunes de comercialización para determinados productos de la pesca 
(presentada por la Comisión) 

Exposición de motivos 
El Consejo fija las normas comunes de comercialización en 
aplicación del articulo 2 del Reglamento (CEE) n° 3759/92 por el 
que se establece la organización común de mercados en el sector 
de los productos de la pesca y de la acuicultura, según las 
modalidades.siguientes : 
El Reglamento (CEE) n° 103/76 establece las normas 
aplicables a determinados productos de la pesca para 35 
especies de peces y una especie de cefalópodos, frescos o 
refrigerados. 
. El Reglamento (CEE) n° 104/76 establece las normas 
aplicables a 4 especies de crustáceos, vivos, frescos, 
refrigerados o cocidos. 
Estos Reglamentos han sido modificados, completados o adaptados 
en múltiples ocasiones desde su adopción. 
Ahora es indispensable introducir numerosas modificaciones 
técnicas debido a la necesidad de adaptar las normas a la 
evolución de la producción, del mercado y de las prácticas 
comerciales : 
introduciendo nuevos haremos de frescura, diferenciados por 
grupos de productos, para facilitar las operaciones de 
clasificación mediante criterios de frescura más simples y 
adecuados; 
modificando los haremos de calibrado1 de varios productos a 
la vista de los cambios registrados en las condiciones de 
producción y demanda. 
Estas nuevas modificaciones deben aprovecharse para introducir 
determinadas mejoras e innovaciones indispensables, tanto en la 
forma como en el fondo: 
Con objeto de mejorar la claridad de la reglamentación y 
facilitar su aplicación correcta por sus destinatarios y su 
control, es conveniente, en primer lugar, refundir todas 
las disposiciones en un solo instrumento jurídico. 
En segundo lugar, procede reforzar la eficacia de las 
normas de comercialización con objeto de mejorar la calidad 
de los productos; teniendo en cuenta las exigencias cada 
vez más definidas y completamente legitimas de la demanda 
en materia de calidad y frescura de los productos, asi como 
la dificultad de la producción para obtener precios 
rentables,' no se puede seguir concediendo ayudas 
financieras públicas mediante intervenciones en relación 
con productos no reclamados por el mercado. Por lo tanto, 
Con objeto de facilitar los debates preparatorios en el Consejo, las modificaciones del baremo 
de calibrado del Anexo II se indican en cursiva. 
i 
se propone suprimir la posibilidad de compensación o ayuda 
financiera con arreglo a los artículos 12, 12 bis, 14 y 15 
del Reglamento (CEE) n° 3759/92 por los productos 
clasificados en la categoría de frescura B. Para tener 
sentido, esta medida deberá reflejarse en la fijación de 
pre.cios, mediante una diferenciación sistemática de los 
precios de las categorías Extra y A y un apoyo 
intensificado a la categoría Extra. 
Por último, en otra dimensión totalmente distinta, se propone 
definir mejor la prioridad de las medidas técnicas de 
conservación, es decir, de las tallas mínimas, en las tallas 
comerciales mínimas, cuando estos dos conceptos presenten riesgos 
de contradicción debido a las diferentes unidades de medida 
utilizadas. Para ello, el Anexo II de la propuesta incluye una 
relación de las tallas mínimas biológicas en vigor, cuando 
proceda, para cada producto, mientras que la parte dispositiva 
enuncia él principio seguido. 
Propuesta 
Reglamento (CE) n° .796 del Consejo 
de 1996 
por el que se establecen las normas comunes de comercialización para determinados productos de la pesca 
EL CONSEJO DE LA UNIÓN EUROPEA, 
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea, 
Visto el Reglamento (CEE) n° 3759/92 del Consejo, de 17 de diciembre de 1992, por el que se establece la 
organización común de mercados en el sector de los productos de la pesca y de la acuicultura1, cuya última 
modificación la constituye el Reglamento (CE) n° 3318/942, y, en particular, el apartado 3 de su artículo 2, 
Vista la propuesta de la Comisión, 
Considerando que el Reglamento (CEE) n° 103/76, de 19 de enero de 19763, estableció normas comunes de 
comercialización para ciertos pescados frescos y el Reglamento (CEE) n° 104/76, de 19 de enero de 1976\ para 
determinadas especies de crustáceos; que estos Reglamentos han sido modificados en numerosas ocasiones desde 
su adopción y, por último, por los Reglamentos (CEE) n° 1935/935 y (CE) n° 1300/956, respectivamente; que 
es preciso introducir nuevas modificaciones sustanciales para tener en cuenta la evolución del mercado y de las 
prácticas comerciales; que, por lo tanto, ha de procederse a la refundición del conjunto de estas disposiciones 
en un único instrumento jurídico, para garantizar su claridad y correcta aplicación; que, por lo tanto, procede 
sustituir los Reglamentos (CEE) n° 103/76 y (CEE) n° 104/76; 
Considerando que las normas comunes de comercialización para los productos de la pesca tienen por objeto 
mejorar la calidad de los productos, facilitando así su comercialización, tanto en beneficio de los productores 
como de los consumidores; que, en el caso de los productos no transformados, comercializados frescos o 
refrigerados, la calidad viene dada en gran medida por el grado de frescura, que se aprecia sobre la base de 
criterios objetivos, por un examen organoléptico; que la homogeneidad de los lotes de productos de la pesca, 
DOn°L 388 de 31.12.1992, p. 1. 
DO n° L 350 de 31.12.1994, p. 15. 
DO n° L 20 de 28.1.1976, p. 29. 
DO n°L 20 de 28.1.1976, p. 35. 
DOn°L 176 de 20.7.1993, p. 1. 
DO n°L 126 de 9.6.1995, p. 3. k 
en cuanto a su frescura, requiere que sólo incluyan productos de la misma especie, procedentes de la misma 
zuna de pesca y del mismo buque; 
Considerando que debe establecerse un número limitado pero suficiente de categorías de frescura sobre la base 
de haremos adaptados por grupos de productos; que, no obstante, habida cuenta de la necesidad de apoyar los 
productos de calidad, no es conveniente admitir que todas las categorías de frescura puedan acogerse a los 
mecanismos de intervención previstos por la organización común de mercados; 
Considerando que las normas comunes de comercialización también tienen el objetivo de definir para los 
productos en cuestión una serie de características comerciales armonizadas en el conjunto del mercado 
comunitario, para prevenir distorsiones de la competencia y, por otra parte, permitir la aplicación del régimen 
de precios de la organización común de mercados de modo uniforme; que para ello conviene imponer la 
clasificación de los productos de la pesca según un baremo de calibrado determinado en función del peso de 
los productos o, en determinados casos particulares, de su talla; 
Considerando que las normas comunes de comercialización se aplican durante la primera venta en el territorio 
de la Comunidad de todos los productos en cuestión destinados al consumo humano, tanto si son de origen 
comunitario como si proceden de terceros países; que las normas en cuestión se aplican sin perjuicio de las 
fijadas en materia sanitaria ni de las adoptadas en el contexto de medidas de conservación de los recursos 
pesqueros; que es importante recordar la primacía, en todas las circunstancias, de las tallas mínimas biológicas 
que estén en vigor sobre los calibres mínimos determinados para los productos de la pesca por las normas 
comunes de comercialización; 
Considerando que la aplicación de las normas comunes de comercialización a los productos procedentes de 
países hace necesario exigir indicaciones suplementarias en los envoltorios; que, no obstante, r.sta6 
•es no son precisas si se trata de productos introducidos en la Comunidad, por buques que faenen Lajo 
p;•' U.ÍÍ de terceros países, en las mismas condiciones que la producción comunitaria; 
Considerando que, habida cuenta de las prácticas existentes en la mayoría de los Estados miembros, resulta 
conveniente que los profesionales efectúen la clasificación por categorías de frescura y calibrado; que, en 
particular para la valoración de la frescura a partir de criterios organolépticos, procede contar con la ayuda de 
expertos designados a tal efecto por las organizaciones profesionales interesadas; 
Considerando que, en aras de la información recíproca, es conveniente que cada Estado miembro comunique 
a los otros Estados miembros y a la Comisión una lista de los nombres y direcciones de los expertos y de las 
organizaciones profesionales interesadas, 
HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO: 
A. DISPOSICIONES GENERALES 
Artículo l 
1. El presente Reglamento fija, para determinados productos de la pesca, las normas comunes de 
comercialización contempladas en el artículo 2 del Reglamento (CEE) n° 3759/92, en lo sucesivo 
denominado "Reglamento de base". 
2. Con arreglo al presente Reglamento se entenderá por: 
a) comercialización: la primera puesta a la venta y la primera venta, en el territorio de la 
Comunidad, con destino al consumo humano; 
b) lote: cierta cantidad de productos, de una misma especie, que haya sido objeto del mismo 
tratamiento y que proceda de la misma zona de pesca y del mismo buque; 
c) zona de pesca: denominación usual, en pesca, del lugar en que se efectúan las capturas. 
3. Las disposiciones del presente Reglamento relativas a las categorías de frescura de los productos se 
aplicarán sin perjuicio de los requisitos de la Directiva 91/493/CEE, de 22 de julio de 1991, por la que 
se fijan las normas sanitarias aplicables a la producción y a la puesta en el mercado de los productos 
pesqueros7. 
Artículo 2 
7 DO n° L 268 de 24.9.1991, p. 15. Directiva modificada por la Directiva 95/71/CE, de 22 de 
diciembre de 1995 (DO n° L 332 de 30.12.1995, p. 40). 
6 
I Los productos contemplados en el artículo 3, de origen comunitario o procedentes de terceros países, 
sólo podrán ser comercializados si se ajustan a los requisitos del presente Reglamento. 
i No obstante, las disposiciones del presente Reglamento no serán aplicables a las pequeñas cantidades 
de productos cedidas directamente por el pescador costero al detallista o al consumidor. 
3. Las normas de aplicación del presente artículo se adoptarán con arreglo al procedimiento establecido eh 
el artículo 32 del Reglamento de base. 
Artículo 3 
1. Se fijan normas comunes de comercialización para los siguientes productos: 
a) Pescado de mar del código NC 0302: 
Solías {Pleuronectes platessa), 
Atún blanco {Thunnus alalunga), 
Atún rojo {Thunnus thynnus), 
Patudo {Thunnus o Parathunnus obesus), 
Arenque de la especie Clupea harengus, 
Bacalao de la especie Gadus morhua, 
Sardina de la especie Sardina pilchardus, 
Eglefino {Melanogrammus aeglefinus), 
Carbonero {Pollachius virens), 
Abadejo {Pollachius pollachius), 
Caballa de la especie Scomber scombrus, 
Estornino de la especie Scomber japonicus, 
Jurel {Trachurus spp.), 
Galludo {Squalus acanthias), 
Alitán/pintarroja {Scyliorhinus spp.), 
Gallineta nórdica {Sebasíes spp.), 
Merlán {Merlangius merlangus), 
Bacaladillas {Micromesïrtius poutassou o Gadus poutassou), 
Maruca {Molva spp.), 
Boquerón/anchoa {Engraulis spp.), 
Merluza de la especie Merluccius merluccius, 
Gallo {Lepidorhombus spp.), 
Japuta {Brama spp.), 
Rape {Lophius spp.), 
Limanda {Limando limando), 
Mendo limón {Microstomus kitt), 
Faneca {Trisopterus luscus) y capellán {Trisopterus minutus), 
Boga {Boops boops), 
Caramel {Maena smaris), 
Congrio {conger conger), 
Rubio {Trigla spp.) 
Lisa {Mugil spp.), 
Raya {Raja spp.), 
Platija {Platichthys flesus), 
Lenguado {Solea spp.), 
Peces cinto {Lepidopus Caudatus y Aphanopus carbo). 
b) Crustáceos del código NC 0306: 
Quisquilla {Crangon crangon) y. camarón boreal {Pandalus borealis), 
Buey de mar {Cancer pagurus), 
Cigala {Nephrops norvegicus), 
vivos, frescos, refrigerados o cocidos con agua o vapor. 
c) Cefalópodos del código NÇ 0307: 
Jibias {Sepia officinalis y Rossia macrosomá). 
Las normas de comercialización citadas mencionadas en el apartado 1 comprenden: 
a) categorías de frescura, 
8 
b) categorías de calibrado. 
B. CATEGORÍAS DE FRESCURA 
Artículo 4 
1. Las categorías de frescura serán determinadas para cada lote en función del grado de frescura de los 
productos y de determinadas características complementarias. 
El grado de frescura será definido mediante los haremos de clasificación específicos por tipos de 
productos que figuran en el Anexo I. 
2. Sobre la base de los baremos contemplados en el apartado 2, los productos enumerados en el artículo 
3 se clasificarán en lotes correspondientes a una de las siguientes categorías de frescura: 
a) Extra, A o B para pescado, cefalópodos y cigalas. 
b) Extra o A para las quisquillas. 
No obstante, las cigalas vivas se clasificarán en una categoría denominada E. 
3. Los bueyes de mar contemplados en el artículo 3 no se clasificarán según normas de frescura específicas. 
Sin embargo, sólo podrán comercializarse los bueyes de mar enteros, con excepción de las hembras con 
huevas y de los bueyes de mar con el caparazón blando. 
Artículo 5 
1. v,ada lote deberá ser homogéneo en cuanto a su estado de frescura. No obstante, un lote de volumen 
escaso podrá no ser homogéneo; en este caso, se clasificará en la categoría de frescura más baja de las 
representadas. 
2. La categoría de frescura deberá indicarse en caracteres legibles e indelebles, de una altura mínima de 
5 centímetros, en etiquetas fijadas en los lotes. 
Artículo v 
1. En el caso del pescado, los cefalópodos y las cigalas contemplados en el artículo 3, la clasificación de 
un lote en la categoría B implicará su exclusión de las ayudas financieras en caso de intervención 
previstas en los artículos 12, 12 bis, 14 y 15 del Reglamento de base. 
2. El pescado de la categoría de frescura Extra deberá estar desprovisto de señales de presión o 
desolladuras, manchas y fuerte decoloración. 
3. El pescado de la categoría de frescura A deberá estar desprovisto de manchas y de fuerte decoloración. 
Se tolerará una proporción mínima de pescado que presente ligeras señales de presión y desolladuras 
superficiales. 
4. Para la clasificación de los productos en las distintas categorías de frescura, sin perjuicio de la normativa 
aplicable en materia sanitaria, se tomará también en consideración la presencia de parásitos y su posible 
influencia negativa en la calidad del producto, habida cuenta de su naturaleza y de su presentación. 
5. Las disposiciones de aplicación del presente artículo se adoptarán, en caso necesario, según el 
procedimiento establecido en el artículo 32 del Reglamento de base. 
C. CATEGORÍAS DE CALIBRADO 
Artículo 7 
1. El calibrado de los productos contemplados en el artículo 3 se basará en su peso o en su número por 
kilogramo. No obstante, en el caso de las quisquillas y los bueyes de mar, las categorías de calibrado 
se determinarán en función de la anchura del caparazón. 
1(7 
2. Los calibres mínimos fijados por el presente Reglamento, según el baremo que figura en el Anexo 11, 
se aplicarán sin perjuicio de las tallas mínimas, expresadas en longitud, establecidas por los 
Reglamentos: 
(CEE) n° 1866/86, de 12 de junio de 1986, por el que se fijan determinadas medidas técnicas de 
conservación de los recursos de la pesca en las aguas del mar Báltico, de los Belt y del Sund8; 
(CEE) n° 3094/86, de 7 de octubre de 1986, por el que se establecen determinadas medidas 
técnicas de conservación de los recursos pesqueros9; 
(CE) n° 1626/94, de 27 de junio de 1994 por el que se establecen determinadas medidas técnicas 
de conservación de los recursos pesqueros en el Mediterráneo10. 
Para facilitar el control por las autoridades competentes, las tallas mínimas biológicas que han de 
respetarse en cualquier caso se recuerdan en el Anexo II, cuando están vigentes para las especies a las 
que corresponden las normas de comercialización. 
Artículo 8 
1. Los lotes se clasificarán dentro de las categorías de calibrado con arreglo al baremo que figura en el 
Anexo II. 
2. Cada lote deberá ser homogéneo en lo que se refiere al calibre de los productos. No obstante, un lote 
de volumen escaso podrá no ser homogéneo; en este caso, se clasificará en la categoría de calibrado 
menos ventajosa de las representadas. 
3. La categoría de calibrado y el modo de presentación deberán indicarse en caracteres legibles e 
indelebles, de una altura mínima de 5 centímetros, en etiquetas fijadas en los lotes. 
En cada lote se indicará de forma claramente visible y perfectamente legible el peso neto en kilogramos. 
En el caso de lotes puestos a la venta en cajas normalizadas, esta indicación del peso neto no será 
DO n° L 162 de 18.6.1986, p. 1. Reglamento cuya última modificad.!;"' ¡a constituye el Reglamento 
(CE) n° 2250/95, de 18 de septiembre de 1995 (DO n° L 230 de 27.9.1995, p. 1). 
DO n° L 288 de 11.10.1986, p. 1. Reglamento cuya última modificación la constituye el 
Reglamento (CE) n° 3071/95, de 22 de diciembre de 1995 (DO n° L 329 de 30.12.1995, p. 14). 
DO n° L 171 de 6.7.1594, p 1. 
44 
necesaria si el pesaje efectuado antes de la puesta a la venta muestra que el contenido de las cajas 
corresponde efectivamente a su presunta capacidad. 
4. Las disposiciones de aplicación del presente artículo, en particular por lo que respecta al método de 
pesaje y a la determinación de una variación del peso neto, inferior o superior al indicado o supuesto, 
admitida para cada lote, se adoptarán con arreglo al procedimiento establecido en el artículo 32 del 
Reglamento de base. 
Artículo 9 
Los peces pelágicos podrán clasificarse en las diferentes categorías de frescura y calibrado según un sistema 
de muestreo. Dicho sistema deberá garantizar que el lote presenta un máximo de homogeneidad en cuanto a 
frescura y talla de los pescados. 
Las disposiciones de aplicación del presente artículo, en particular por lo que respecta a la determinación del 
número de muestras que se tomen, el peso o el volumen en peces de cada muestra y los métodos de valoración 
de la clasificación y de comprobación del peso de los lotes comercializados, se adoptarán con arreglo al 
procedimiento establecido en el artículo 32 del Reglamento de base. 
Artículo 10 
Para garantizar el abastecimiento local o regional de quisquillas y bueyes de mar en determinadas zonas costeras 
de la Comunidad, podrán establecerse excepciones respecto de las tallas mínimas fijadas para estos productos 
en el Anexo II. 
Dichas zonas y las tallas de comercialización correspondientes se determinarán con arreglo al procedimiento 
establecido en el artículo 32 del Reglamento de base. 
D. PRODUCTOS PROCEDENTES DE TERCEROS PAÍSES 
Artículo 11 
*& 
1. Sin perjuicio de lo dispuesto en el apartado 1 del artículo 2, los productos contemplados en el artículo 
3 procedentes de terceros países sólo podrán comercializarse si se presentan en embalajes con la 
indicación, claramente visible y perfectamente legible, de los siguientes datos: 
país de origen impreso en caracteres latinos de una altura mínima de 20 milímetros, 
nombre científico de la especie y denominación comercial, 
modo de presentación, 
categoría de frescura y categoría de calibrado, 
peso neto en kilogramos de los productos contenidos en los embalajes, 
fecha de la clasificación y fecha de expedición, 
nombre y dirección del expedidor. 
2. No obstante, los productos contemplados en el artículo 3 que procedan directamente de las zonas de 
pesca, introducidos en un puerto de la Comunidad por buques con bandera de un tercer país y destinados 
a la comercialización estarán sujetos a las mismas disposiciones aplicables a la producción comunitaria. 
E. DISPOSICIONES FINALES 
Artículo 12 
Los profesionales del sector pesquero realizarán la clasificación por categorías de frescura y calibrado con la 
colaboración de expertos designados a tal fin por las organizaciones profesionales interesadas. 
Artículo 13 
( .-:.• ••-.rtado miembro comunicará a los demás Estados miembros y a la Comisión, a más tardar un mes antes 
de la fecha de entrada en vigor del presente Reglamento, una lista de los nombres y direcciones de los expertos 
y organizaciones profesionales contemplados en el artículo 12. Cualquier modificación de esa lista se 
comunicará a los demás Estados miembros y a la Comisión. 
Artículo H 
Quedan derogados los Reglamentos (CEE) n° 103/76 y n° 104/76. Las referencias a los mencionados 
Reglamentos se considerarán hechas al presente Reglamento. 
/ib 
Artículo 15 
El presente Reglamento entrará en vigor el 1 de enero de 1997. » 
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y directamente aplicable en cada Estado 
miembro. 
Hecho en Bruselas, el por el Consejo 
IÍ* 
ANEXO I 
BAREMOS DE CLASIFICACIÓN DE FRESCURA 
Los haremos del presente Anexo serán aplicables a los siguientes productos o grupos de productos, en 
función de criterios de evaluación específicos 
A. Pescado blanco 
Eglefino, bacalao, carbonero, abadejo, gallineta nórdica, merlán, bacaladillas, maruca, merluza, japuta, rape, 
faneca y capellán, boga, caramel, congrio, rubio, lisa, solías, gallo, lenguado, limanda, mendo limón, platija y 
peces cinto. 
B Pescado azul 
Atún blanco, atún rojo, patudo, arenque, sardina, caballa, jurel y boquerón/anchoa. 
C. Elasmobranquios 
Galludo, alitán/pintarroja, raya. 
D. Cefalópodos 
Jibias. 
tí Crustáceos 
1. Quisquilla 
2. Cigala 
45 
A. PESCADO BLANCO 
Piel 
Mucosidad cutánea 
Ojo 
Branquias 
Peritoneo 
(en el pescado 
eviscerado) 
Olor de las branquias y 
de la cavidad 
abdominal 
- pescado blanco 
excepto platija o 
acedía 
- platija o acedía CRITERIOS 
CATEGORÍA DE FRESCURA1 
Extra 
Pigmentación viva y 
tornasolada (excepto 
gallineta) u opalescente; 
sin decoloración. 
Acuosa, transparente. 
Convexo (abombado); 
pupila negra y brillante; 
córnea transparente. 
Color rojo oscuro o 
rojo brillante; 
mucosidad transparente. 
Liso; brillante; difícil 
de separar de la carne. 
Fresco; a algas 
marinas; a mariscos. 
A aceite fresco; 
metálico; a pimienta; 
olor a tierra. A 
Pigmentación viva pero 
sin brillo; ligera 
decoloración. 
Lechosa. 
Plano; pupila 
ligeramente opaca; 
córnea opalescente. 
Color rojo o rosado; 
mucosidad ligeramente 
opaca. 
Un poco apagado; 
difícil de separar de la 
carne. 
Ausencia de olor, olor 
neutro o ligeramente 
dulzón. 
A aceite; a algas 
marinas o ligeramente 
dulzón. B 
Pigmentación en fase 
de decoloración y 
apagada. 
Gris amarillenta, un 
poco grumosa. 
Ligeramente cóncavo; 
pupila gris; córnea 
descolorida y opaca. 
Color marrón/gris 
decolorándose; 
mucosidad opaca y 
espesa. 
Grumoso; bastante 
fácil de separar de la 
carne. 
Fermentado; 
ligeramente agrio. 
A aceite; fermentado, 
mohoso, un poco 
rancio. 
Por lo que respecta ál rape descabezado, las clasificaciones se harán en función de las rúbricas que 
le sean aplicables. 
16 
B. PESCADO AZUL 
' 
Piel 
Mucosidad cutánea 
Consistencia de la 
carne 
Opérculos 
Ojo 
Branquias 
Olor de las branquias CRITERIOS 
CATEGORÍA DE FRESCURA 
Extra 
Pigmentación 
tornasolada, colores 
vivos y brillantes con 
irisaciones; clara 
diferencia entre 
superficie dorsal y 
ventral. 
Acuosa, transparente. 
Muy firme, rígida. 
Plateados. 
Convexo, abombado; 
pupila azul negruzca 
brillante, "párpado" 
transparente. 
Color rojo vivo a 
púrpura uniforme. 
Fresco, a algas 
marinas; picante; a 
yodo; metálico. A 
Pérdida de resplandor y 
de brillo; colores más 
apagados; menor 
diferencia entre 
superficie dorsal y 
ventral. 
Lechosa, un poco 
pardusca. 
Bastante rígida, firme. 
Plateados, ligeramente 
teñidos de rojo o 
marrón. 
De menos convexo a 
plano; pupila 
ligeramente velada, 
"párpado" velado. 
Color menos vivo, más 
pálido en los bordes. 
Tenue o ausente, 
dulzón, a aceite de 
pescado o a fango. B 
Apagada, sin brillo, 
colores diluidos; piel 
doblada cuando se 
curva el pez. 
Pardusca. 
Un poco blanda. 
Parduscos y con 
extravasaciones 
sanguíneas amplias. 
Plano a ligeramente 
cóncavo; cristalino 
velado; extravasaciones 
sanguíneas alrededor 
del ojo (lentes). 
Decolorándose, 
mucosidad más 
abundante. 
Olor graso un poco 
sulfuroso, a levadura 
rancia o fruta 
descompuesta. 
1* 
C. ELASMOBRANQUIOS 
-
Ojo 
Aspecto 
Olor CRITERIOS 
CATEGORÍA DE FRESCURA 
Extra 
Convexo, muy brillante 
e irisado; pupilas 
pequeñas. 
Con rigor mortis o 
parcialmente rígido; 
presencia de un poco de 
mucosidad clara sobre 
la piel. 
Fresco, a mar. A 
de convexo a plano; 
verde claro pero con 
menos brillo e 
irisación, pupilas 
ovaladas. 
Pasada la fase de rigor: 
ausencia de mucosidad 
sobre la piel y 
especialmente en la 
boca y en las aperturas 
branquiales. 
Sin olor o con un ligero 
olor a moho, pero no 
amoniacal. B 
plano a cóncavo; un 
poco amarillento, sin 
brillo. 
Mucosidad espesa en 
la boca y en las 
aperturas branquiales; 
mandíbula ligeramente 
aplanada. 
Olor amoniacal; 
acidez. 
D. CEFALÓPODOS 
Piel 
Carne 
Tentáculos 
Olor CRITERIOS 
CATEGORÍA DE FRESCURA 
Extra 
Pigmentación viva, piel 
adhérente a la carne. 
Muy firme; color 
blanco nacarado. 
Resistentes al arranque. 
Fresco, a algas 
marinas. A 
Pigmentación apagada; 
piel adhérente a la 
carne. 
Firme; color blanco de 
cal. 
Resistentes al arranque. 
Escaso o nulo. B 
Piel decolorada; se 
separa con bastante 
facilidad de la carne. 
Ligeramente blanda; 
color blanco rosado o 
ligeramente 
amarillenta. 
Se arrancan con más 
facilidad. 
Olor a tinta. 
IS 
E. CRUSTÁCEOS 
1) Quisquillas 
Características 
mínimas 
Aspecto de la 
quisquilla con 
caparazón 
Estado de la 
carne durante y 
después del 
descascarillado 
Fragmentos - -CRITERIOS 
CATEGORÍA DE FRESCURA - . 
Extra 
- Superficie del caparazón húmeda y reluciente; 
- en caso de trasvase, las quisquillas deben caer 
separadas; 
- carne sin olores extraños; 
- libres de arena, moco u otras materias extrañas. 
Muy curvado: 
- quisquilla gris: color rojo marrón vivo tirando a 
gris; parte pectoral del caparazón 
predominantemente clara; 
- camarón boreal: color rosado uniforme. 
- Se descascarilla fácilmente con pérdidas de 
carne técnicamente inevitables; 
- firme, pero no correosa; 
Se admiten muy escasos fragmentos de 
quisquillas. A 
Igual que para la categoría extra. 
Curvado; 
- color ligeramente diluido rojo 
pardusco; parte pectoral del 
caparazón predominantemente 
oscura; 
- color rosado pero con un 
posible principio de 
ennegrecimiento del cefalotórax. 
- se descascarilla más fácilmente 
con pérdidas escasas de carne; 
- menos firme, ligeramente 
correosa. 
Se admiten pocos fragmentos de 
quisquillas. 
2) Cigalas 
-
Caparazón 
Ojo y branquias 
Olor 
Carne (en la cola) CRITERIOS 
CATEGORÍA DE FRESCURA 
EXTRA 
Color rosado pálido o 
de rosa a rojo 
anaranjado. 
Ojo negro brillante; 
branquias de color rosa. 
Característico de los 
crustáceos suaves. 
Carne transparente de 
color azul, tirando a 
blanco. A 
Color rosado pálido o 
de rosa a rojo 
anaranjado; sin mancha 
negra. 
Ojo sin brillo de color 
negro grisáceo; 
branquias tirando a 
gris. 
Pérdida del olor 
característico de los 
crustáceos. Sin olor a 
amoníaco. 
La carne pierde su 
transparencia pero no 
está descolorida. B 
Ligeramente 
descolorido; ligera 
mancha negra y color 
tirando a gris, 
especialmente sobre el 
caparazón y entre los 
segmentos de la cola. 
Branquias de color gris 
oscuro, o color verde 
en la superficie dorsal 
del caparazón. 
Ligeramente agrio. 
Carne opaca y sin 
brillo. 
ÍLO 
ANEXO II 
CATEGORÍAS DE CALIBRADO 
Baremo de calibrado 
Especie 
Arenque de la 
especie 
|(Clupea harengus) 
Báltico al Norte de 
la latitud 59°30' 
[Sardina de la 
especie 
¡(Sardina pilchardus 
Mediterráneo 
Alistan/Pintarroja 
(Scyliorhinus spp.) 
Galludo 
(Squalus acanthias 
Gallineta nórdica 
(Sebastes spp.) 
Bacalao de la 
especie 
(Gadus morhua) 
Carbonero 
(Pollachius virens) 
Eglefino 
(Melanogrammus 
aeglefinus) 
Merlán 
(Merlangius 
merlangus) Talla 
1 
2 
3 
4 
5 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
4 
5 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
4 Kg/pescado(1) 
0,25 y más 
de 0,125 a 0,25 
de 0,085 a 0,12 
de 0,05 a 0,085 
de 0,031 a 0,05 
0,067 y más 
de 0,042 a 0,06 
de 0,032 a 0,04 
de 0,015 a 0,03 
de 0,011 a 0,03 
2 y más 
del a 2 
de 0,5 a 1 
2,2 y más 
de 1 a 2,2 
de 0,5 a 1 
2 y más 
de 0,6 a 2 
de 0,35 a 0,6 
7 y más 
de 4 a 7 
de 2 a 4 
de 1 a 2 
de 0,3 a 1 
5 y más 
de3a5 
de 1,5 a 3 
de 0,3 a 1,5 
1 y más 
de 0,57 a 1 
de 0,37 a 0,57 
de 0,17 a 0,37 
0,5 y más 
de 0,35 a 0,5 
de 0,25 a 0,35 
de 0,11 a 0,25 Unidades por 
kg(2) 
4 o menos 
de 5a 8 
de 9 a 11 
de 12 a 20 
de 20 a 32 
15 o menos 
de 16 a 24 
de 25 a 32 
de 33 a 67 
de 33 a 91 
-
-
-
-
-
-Tallas mínimas que deben respetarse en las condiciones 
establecidas por los Reglamentos mencionados en el art. 7 
Región 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
Báltico 
1 
2 
3 
Báltico 
1 
2 
3 
1 
2 
3 Zona geográfica 
CIEM Vb (zona CE) 
(a) 
(b) 
(a) 
(b) 
Surde59°30'N 
(a) 
(b) 
Surde59°30'N 
CIEM Vb (zona CE) 
(a) 
(b) 
(a) 
(b) Talla mínima 
20 cm 
20 cm 
18 cm 
20 cm 
por determinar 
-
-
-
35 cm 
35 cm 
30 cm 
35 cm 
30 cm 
35 cm 
35 cm 
30 cm 
35 cm 
30 cm 
30 cm 
30 cm 
27 cm 
30 cm 
27 cm 
23 cm 
23 cm 
23 cm 
(1) El límite superior de las categorías de calibrado se entenderá siempre "excluido". 
(2) En el caso de las caballas y los estorninos = unidades por 25 kg. 
(a) Excepto Skagerrak y Kattegat 
(b) Skagerrak y Kattegat 
IV 
Baremo de calibrado 
Especie 
Maruca 
(Molva spp.) 
Caballa de la 
especie (Scomber 
scombrus) 
Mediterráneo 
Estornino de la 
especie 
(Scomber 
japonicus) 
Boquerón/Anchoa 
(Engraulis spp.) 
Solía 
(Pleuronectes 
platessa) 
.„ „. 
Merluza de la 
especie 
(Merluccius 
merluccius) 
Mediterráneo 
Gallo 
(Lepidorhombus 
spp.) 
Mediterráneo 
Japuta 
(Brama spp.) 
Rape 
(Lophius spp.) 
entero vaciado Talla 
1 
2' 
3 
4 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
4 
5 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
1 
2 
3 
4 
5 Kg/pescado(1) 
5 y más 
de3a5 
de 1,5 a 3 
menos de 1,5 
0,5 y más 
de 0,2 a 0,5 
de 0,1 a 0,2 
de 0,08 a 0,2 
0,5 y más 
de 0,25 a 0,5 
de 0,14 a 0,25 
de 0,05 a 0,14 
0,033 y más 
de 0,020 a 0,03 
de 0,012 a 0,02 
de 0,008 a 0,01 
0,6 y más 
de 0,4 a 0,6 
de 0,3 a 0,4 
de 0,15 a 0,3 
2,5 y más 
de 1,2 a 2,5 
de 0,6 a 1,2 
de 0,28 a 0,6 
de 0,2 a 0,28 
de 0,15 a 0,28 
0,45 y más 
de 0,25 a 0,45 
de 0,20 a 0,25 
de 0,11 a 0,20 
de 0,05 a 0,20 
0,8 y más 
de 0,2 a 0,8 
8 y más 
de4a8 
de2a4 
de1a2 
de 0,5a 1 Unidades por 
kg(2) 
-
50 o menos 
de 51 a 125 
de 126 a 250 
de 126 a 325 
-
30 o menos 
de 31 a 50 
de 51 a 83 
de 84 a 125 
-
-
-
-
-Tallas mínimas que deben respetarse en las condiciones 
establecidas por los Reglamentos mencionados en el art. 7 
Región 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
5 
3 
3 
1 
2 
3 
Báltico 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
1 
2 
3 Zona geográfica 
(a) 
(b) 
Excepto Mar del Norte 
Mar del Norte 
Mediterráneo 
Excepto CIEM IXa) 
CIEM IXa) 
Mediterráneo 
(a) 
(b) 
Mar del Norte 
subdivisiones 22 a : 
subdivisiones 26 a \ 
subdivisiones 29 
Surde59°30'N 25 
28 
(a) 
(b) 
Mediterráneo 
(a) 
(b) 
(a) 
(b) 
Mediterráneo Talla mínima 
" por determinar 
63 cm 
20 cm 
20 cm 
30 cm 
20 cm 
20 cm 
18 cm 
-
12 cm 
10 cm 
9 cm 
25 cm 
25 cm 
27 cm 
27 cm 
25 cm 
25 cm 
21 cm 
18 cm 
30 cm 
30 cm 
30 cm 
27 cm 
20 cm 
25 cm 
25 cm 
25 cm 
20 cm 
-
por determinar 
por determinar 
30 cm 
il 
Baremo de calibrado 
Especie 
Rape 
(Lophius spp.) 
sin cabeza 
Limanda 
(Limanda 
limanda) 
Mendo limón 
(Microstomus 
kitt) 
Atún blanco 
(Thunnus 
alalunga) 
Atún rojo 
(Thunnus 
thynnus) 
Patudo 
(Thunnus obesus) 
Abadejo 
(Pollachius 
pollachius) 
Bacaladilla 
(Micromesistius 
poutassou ou 
Gadus poutassou) 
Faneca 
(Trisopterus luscus 
y Capellán 
(Trisopterus 
minutus) 
Boga 
(Boops boops) 
Caramel 
(Maena sararis) 
Congrio 
(Conger conger) Talla 
1 
2' 
3 
4 
5 
1 
2 
1 
2 
3 
1 
2 
1 
2 
3 
4 
5 
1 
2 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
1 
2 
3 Kg/pescado(1) 
4 y más 
de2a4 
de 1 a 2 
de 0,5 a 1 
de 0,25 a 0,5 
0,25 y más 
de 0,13 a 0,25 
0,6 y más 
de 0,35 a 0,6 
de 0,18 a 0,35 
4 y más 
de 1,5 a 4 
70 y más 
de 50 a 70 
de 25 a 50 
de 10 a 25 
de 6,4 a 10 
10 y más 
de 3,2 a 10 
5 y más 
de 3 a 5 
de 1,5 a 3 
de 0,3 a 1,5 
-
0,4 y más 
de 0,25 a 0,4 
de 0,125 a 0,25 
de 0,05 a 0,125 
-
-
7 y más 
de 5 a 7 
de 0,5 a 5 Unidades por 
kg(2) 
-
-
-
-
-
7 o menos 
de 8 a 14 
de 15 a 25 
de 26 a 30 
-
5 o menos 
de 6 a 31 
de 32 a 70 
20 o menos 
de 21 a 40 
de 41 a 90 
-Tallas mínimas que deben respetarse en las condiciones 
establecidas por los Reglamentos mencionados en el art. 7 
Región 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
3 
1 
2 
3 Zona geográfica 
(a) 
(b) 
Mar del Norte 
(a) 
(b) 
Mediterráneo 
(a) 
(b) 
(a) 
(b) Talla mínima 
-
15 cm 
15 cm 
23 cm 
23 cm 
23 cm 
25 cm 
25 cm 
25 cm 
25 cm 
70 cm ou 6,4 kg 
-
30 cm 
30 cm 
-
por determinar 
-
-
58 cm 
58 cm 
& 
Baremo de calibrado 
Especie 
Rubio 
(Trigla spp.) 
Anete 
demás 
Rubios 
Jurel 
(Trachurus spp.) 
Lisa 
(Mugil spp.) 
Raya 
(Raja spp.) 
Raya 
(alas) 
Platija 
(Platichthys 
Flesus) 
Lenguado 
(Solea spp.) 
Pez cinto blanco 
(Lepidopus 
caudatus) 
jSable negro 
(Aphanopus 
¡carbo) 1 Talla 
1 
2 
3 
4 
5 
1 
2 
3 
4 
5 
1 
2 
3 
4 
5 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
1 
2 
1 
2 
3 
4 
5 
6 
7 
1 
2 
3 
4 
1 
2 Kg/pescado(1) 
1 y más 
de 0,5 a 1 
de 0,35 a 0,5 
de 0,2 a 0,35 
menos de 0,2 
1 y más 
de 0,5 a 1 
de 0,35 a 0,5 
de 0,25 a 0,35 
de 0,2 a 0,25 
0,6 y más 
de 0,4 a 0,6 
de0,2at),4 
de 0,08 a 0,2 
de 0,02 a 0,08 
1 y más 
de 0,5 a 1 
de 0,2 a 0,5 
de 0,1 a 0,2 
5 y más 
de 3 a 5 
de 1 a 3 
de 0,3 a 1 
3 y más 
de 0,5 a 3 
más de 0,3 
de 0,2 a 0,3 
inclusive 
0,8 y más 
de 0,6 a 0,8 
de 0,4 a 0,6 
de 0,3 a 0,4 
de 0,2 a 0,3 
de 0,16 a 0,2 
de 0,12 a 0,16 
3 y más 
de2a3 
del a 2 
de 0,5 a 1 
3 y más 
de 0,5 a 3 Unidades por 
kg(2) 
-
-
-
-
-
-
-
-Tallas mínimas que deben respetarse en las condiciones 
establecidas por los Reglamentos mencionados en el art. 7 
Región 
1 
2 
3 
5 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
Báltico 
1 
2 
3 Zona geográfica 
Mediterráneo 
(a) 
(b) 
Mediterráneo 
(a) 
(b) 
subdivisiones 22 a 25 
subdivisiones 26 a 28 
subdivisiones 29 et 32 
Sur de 59°30'N 
(a) 
(b) 
Mediterráneo Talla mínima 
-
-
15 cm 
15 cm 
15 cm 
15 cm 
12 cm 
20 cm 
20 cm 
16 cm 
-
-
24 cm 
24 cm 
24 cm 
24 cm 
25 cm 
21 cm 
18 cm 
24 cm 
24 cm 
24 cm 
24 cm 
20 cm 
-
2k 
! Baremo de calibrado 
Especie 
Jibia 
(Sepia officinalis 
y Rossia 
macrosoma) 
Cigaia 
(Nephrops 
norvegicus 
i 
1 
¡ 
Colas de 
¡cigalas 
1 
í 
j 
Quisquilla 
(Crangon crangon) 
Camarón boreal 
(Pandalus borealis) 
frescos o 
refrigerados 
Camarón boreal 
cocidos con agua 
o al vapor 
Buey de mar 
(Cancer pagurus) Talla 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
4 
1 
2 
3 
4 
Talla 
única 
Talla 
única 
1 
2 
1 
2 Kg/pescado(1) 
0,5 y más 
de 0,3 a 0,5 
de 0,1 a 0,3 
6,7 mm y 
más (3) 
-
16 cm y más(4) 
de 13 a 16 cm ( Unidades por 
kg(2) 
-
20 y menos 
de 21 a 30 
de 31 a 40 
más de 40 
60 y menos 
de 61 a 120 
de 121 a 180 
más de 180 
-
250 y menos 
160 y menos 
de 161 a 250 
-Tallas mínimas que deben respetarse en las condiciones 
establecidas por los Reglamentos mencionados en el art. 7 
Región 
2 
2 
2 
3 
2 
2 
2 
3 Zona geográfica 
Skagerrak y Kattegat 
Excepto Escocia 
Mar de Irlanda 
[CIEM Via) y Vila)], 
Skagerrak y 
Kattegat 
Oeste de Escocia y 
Mar de Irlanda 
[CIEM Via) y Vila)] 
Mediterráneo 
Skagerrak y Kattegat 
Excepto oeste de 
Escocia, 
Mar de Irlanda 
[CIEM Via) y VII a)], 
Skagerrak y Kattegat 
Oeste de Escocia y 
Mar de Irlanda 
[CIEM Via) y Vila)] 
• Talla mínima 
- ' 
40 mm (*) 
130mm(") 
25 mm (*) 
85 mm (**) 
20 mm (*) 
70 mm (*•) 
20 mm O 
70 mm (**) 
20 mm (*) 
70 mm (**) 
72 mm 
46 mm 
37 mm 
37 mm 
-
-
-
(*) Longitud de caparazón 
(**) Longitud total 
(3) Anchura de caparazón 
(4) Anchura de caparazón, medida por la parte más ancha 
25 

ISSN 0257-9545 
COM(96) 157 final 
DOCUMENTOS 
ES 03 
N' de catálogo : CB-CO-96-169-ES-C 
ISBN 92-78-02620-4 
Oficina de Publicaciones Oficiales de las Comunidades Europeas 
L-2985 Luxemburg© 
<Jf>