ES Diario Oficial de la Unión Europea C 108/18

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2016/C 108/08)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

«ISTARSKO EKSTRA DJEVIČANSKO MASLINOVO ULJE»

N.o UE: HR-PDO-0005-01358 — 30.7.2015

DOP ( X ) IGP ( )

1. Nombre

«Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje»

2. Estado miembro o tercer país

Croacia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.5. Aceites y grasas (mantequilla, margarina, aceite, etc.)

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» es un aceite de oliva virgen extra obtenido directamente a partir de frutos de los olivos (Olea europea L.) exclusivamente por procedimientos mecánicos.

En el momento de su comercialización, el producto debe presentar las siguientes características físico-químicas y organolépticas:

— contenido en ácidos grasos libres, expresado en ácido oleico: ≤ 0,4 %,

— índice de peróxido: ≤ 6 mmol O2/kg,

— K232: ≤ 2,25,

— K270: ≤ 0,20,

— Delta K: ≤ 0,01,

— olor: aroma perceptible de aceituna fresca, frutas, hortalizas u otros vegetales como hojas o hierbas verdes, etc., de intensidad moderada a alta (mediana de frutado en una escala lineal continua > 3,0),

— gusto: sabor a aceituna sana y fresca, notas amargas y picantes, sin rebasar los límites de los índices siguientes:

— amargor: ligeramente, moderadamente o claramente perceptible (mediana en una escala lineal continua ≥ 2,0),

— picor: ligeramente, moderadamente o claramente perceptible (mediana en una escala lineal continua ≥ 2,0).

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

El «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» puede producirse a partir de los frutos de las variedades de olivos siguientes: istarska belica, buža, karbonaca, črnica, žižolera, rošinjola, puntoža, leccino, frantoio, moraiolo, pendolino y picholine. Estas variedades deben representar, individual o conjuntamente, en proporciones variables, al menos el 80 % del producto.

El «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» también puede contener otras variedades, pero estas no deben representar más del 20 % del mismo.

Para tener la consideración de monovarietal, el aceite debe contener al menos un 80 % de la variedad de que se trate.

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases de la producción del «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje», desde el cultivo hasta la transformación de las aceitunas, deben realizarse dentro de la zona geográfica descrita en el punto 4.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

El envasado del «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» debe efectuarse en la zona geográfica mencionada en el punto 4 con el fin de preservar las características y cualidades específicas del aceite, ya que permite reducir al mínimo el riesgo de que la calidad se vea afectada durante el transporte y los trasvases repetidos del aceite, debido a su exposición a las variaciones de temperatura, al oxígeno del aire y a la luz. Además, tiene la ventaja de garantizar que los controles de conformidad efectuados por las autoridades competentes se llevan a cabo en presencia de los propios productores, que tradicionalmente se encargan de envasar su aceite. La obtención de la certificación de conformidad y del derecho a utilizar la denominación de origen es muy importante para ellos, ya que les permite reforzar la confianza de los consumidores, obtener una ventaja competitiva y, en definitiva, aumentar sus ingresos.

El envasado del aceite en la zona de producción también facilita considerablemente el control de la trazabilidad y de la calidad, que sería difícil llevar a cabo fuera de dicha zona.

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

La denominación del producto «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» debe figurar con más claridad, por el tamaño, tipo y color de los caracteres (tipografía), que cualquier otra inscripción. El tamaño de los caracteres de la marca del fabricante no puede superar el 70 % del tamaño de la denominación de origen.

La mención del nombre de las explotaciones agrícolas, granjas familiares, etc., y de su ubicación, la utilización de nombres de lugares así como la indicación de que el embotellado ha tenido lugar en la explotación o en una asociación de explotaciones situada en la zona de producción, solo están autorizadas si el producto ha sido obtenido exclusivamente a partir de aceitunas recolectadas en olivares pertenecientes a la explotación de que se trate, es decir, situados en la ubicación indicada.

La denominación «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» únicamente puede ir acompañada de los términos previstos en el pliego de condiciones del producto. Se autorizan las declaraciones correctas y documentadas destinadas a señalar los procedimientos específicos aplicados por cada productor, por ejemplo que el aceite es «monovarietal» o que las aceitunas han sido «recolectadas manualmente».

En el etiquetado del producto debe figurar asimismo el año de la cosecha.

En el momento de la comercialización del producto, cada envase también debe estar provisto de un sello con la marca común y el número de embalaje único que garantiza al consumidor la trazabilidad del producto y su conformidad con el pliego de condiciones.

El derecho de utilización de los sellos se concede, en idénticas condiciones, a todos los usuarios de la denominación que comercialicen un producto conforme al pliego de condiciones.

El modelo de la marca común figura a continuación.

La marca común es una elipse vertical en cuyo borde exterior figura la inscripción «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje». En el interior de la elipse aparece representada la península de Istria, con los límites de la zona de producción. De la punta inferior de la península se escapa una gota de aceite estilizada.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La producción del «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» está autorizada únicamente en el interior de los límites administrativos de la provincia de Istria y de una parte de la provincia de Primorje-Gorski Kotar. En la provincia de Istria, la producción está autorizada en el territorio de las ciudades y municipios siguientes: Buje, Buzet, Labin, Novigrad, Pazin, Poreč, Pula, Rovinj, Umag, Vodnjan, Bale, Barban, Brtonigla, Cerovlje, Fažana, Funtana, Gračišće, Grožnjan, Kanfanar, Karojba, Kaštelir-Labinci, Kršan, Lanišće, Ližnjan, Lupoglav, Marčana, Medulin, Motovun, Oprtalj, Pićan, Raša, Sveta Nedjelja, Sveti Lovreč, Sveti Petar u Šumi, Svetvinčenat, Tar-Vabriga, Tinjan, Višnjan, Vižinada, Vrsar y Žminj. En la provincia de Primorje-Gorski Kotar, la producción está autorizada en el territorio de las ciudades y municipios siguientes: Mošćenička Draga, Lovran, Opatija, Matulji y Kastav.

5. Vínculo con la zona geográfica

Carácter específico de la zona

Por sus características geológicas y topográficas y, en cierta medida, climáticas, Istria se subdivide en tres partes distintas: la parte montañosa, de pequeño tamaño, correspondiente al perímetro norte y noreste de la península; la parte central, ondulada, con sus formaciones de flysch, y la meseta calcárea que bordea el litoral al sur y al oeste de la península. Las partes meridional, occidental y central, que disfrutan de un clima mediterráneo, son las más importantes para la oleicultura. Aunque la Península de Istria está situada en una latitud correspondiente al límite de la zona favorable para el cultivo del olivo, su forma y su orientación hacen que goce de un clima más clemente que el de otras regiones situadas en la misma latitud. De hecho, el clima reinante en la parte sur de Istria presenta las características de un clima euromediterráneo, con una fuerte influencia marítima, veranos muy secos, temperatura media anual cercana a 16 °C y precipitaciones totales anuales de aproximadamente 820 mm. En las partes oeste y noroeste, el clima es más bien submediterráneo, con veranos menos secos, temperatura media anual cercana a 14 °C y precipitaciones totales anuales de aproximadamente 1 000 mm.

Las ventajas que ofrecen las condiciones edafoclimáticas de Istria para el cultivo del olivar fueron reconocidas por los romanos desde la antigüedad. Por esta razón, desde hace más de dos mil años, las aceitunas y el aceite de oliva representan no solo un factor económico importante, sino también la «tarjeta de visita» de Istria. En algunas ánforas encontradas, aún se pueden leer las inscripciones «Olei Histrici» (aceite de Istria) y «Olei flos» (aceite de primera presión), lo que atestigua que ya en aquella época el aceite de gran calidad era objeto de un marcado específico. El aceite de oliva de Istria fue transportado por las rutas comerciales hasta el norte de Italia, Nórico y Panonia.

Durante la segunda mitad del siglo XX, el desarrollo del sector oleícola de Istria comenzó a acelerarse. Gracias a la ayuda de instituciones científicas y profesionales, se plantaron nuevos olivares, se amplió parcialmente la gama de variedades y se introdujeron nuevas tecnologías de producción y transformación de las aceitunas. El encuentro entre una tradición milenaria y las nuevas tendencias implicó progresivamente una creciente especialización de los oleicultores y de los transformadores de Istria. Su gran curiosidad, su propensión a innovar y su espíritu de emulación les incitaron a aprovechar rápidamente la ocasión que se les ofrecía para desarrollar los conocimientos y las competencias adquiridas a través de generaciones.

Carácter específico del producto

El «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» es apreciado y reconocido por su gran calidad y sus características organolépticas, a las cuales contribuyen numerosos factores. Este aceite se caracteriza por un olor distintivo a aceituna fresca, de intensidad moderada a fuerte, a menudo mezclado con notas afrutadas más o menos pronunciadas y con aromas a verduras o plantas (hojas y hierbas verdes, etc.). El gusto del «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» es armonioso y recuerda al de la aceituna fresca y sana; su picor y amargor son generalmente moderados.

El «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» es rico en compuestos volátiles de estructura C6 y C5 que le confieren su verdor y su sabor amargo y picante. Sin embargo, su amargor y picor no se deben únicamente a su riqueza en compuestos volátiles, sino también a su alto contenido en compuestos fenólicos que, además de influir en las características organolépticas del mismo, ejercen una influencia positiva en sus propiedades nutricionales y su estabilidad, proporcionándole una mayor resistencia a la oxidación.

Muchos años de investigación han permitido además demostrar científicamente que los aceites de oliva virgen extra de Istria tenían un gran valor nutritivo y confirmar que eran ricos no solo en compuestos fenólicos, sino también en ácido oleico. El «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» presenta un contenido elevado de ácido oleico (generalmente superior al 74 %) y un contenido de ácido linolénico inferior al 10 %. La composición química específica del «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje», es decir su proporción elevada de ácidos oleico y linolénico (> 7), combinada con un contenido elevado de compuestos fenólicos, contribuye a su estabilidad frente a la oxidación.

Otra característica importante es su contenido muy bajo de ácidos grasos libres y su bajo índice de peróxido.

Vínculo causal entre la zona definida y el producto

La situación de la península de Istria, en el límite septentrional del cultivo de olivos, podría hacer pensar que las condiciones para dicho cultivo son desfavorables. Desde la época romana, sin embargo, fue considerada una región ideal para la oleicultura y la producción de aceite de gran calidad. Las numerosas variedades cultivadas en la península de Istria demuestran, de manera indirecta, que esta región es muy favorable para el cultivo del olivo. Dado que, independientemente de su composición varietal, el «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» respeta los valores exigidos para los diferentes parámetros organolépticos y químicos enumerados en el punto 3.2, puede concluirse que las peculiaridades edafoclimáticas de la península de Istria ejercen una influencia considerable sobre la calidad y las características de las aceitunas obtenidas, así como sobre las propiedades químicas y organolépticas del aceite.

Las condiciones climáticas específicas que reinan en Istria se traducen principalmente en una proporción elevada de ácido oleico monoinsaturado en la composición global de ácidos grasos del «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje», ya que el olivo reacciona a las temperaturas de cultivo más frías aumentando la síntesis del ácido oleico [Pannelli e. a., 1993, extracto de O. Koprivnjak, I. Vrhovnik, T. Hladnik, Ž. Prgomet, B. Hlevnjak, V. Majetić Germek. Obilježja prehrambene vrijednosti djevičanskih maslinovih ulja sorti Buža, Istarska bjelica, Leccino i Rosulja, Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam 7 (2012), p. 174].

La rica composición química del «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje», caracterizada por un contenido elevado de compuestos volátiles que influyen en los aromas verdes y, para algunos de ellos, en el amargor y el picor, está determinada no solo por las variedades de aceitunas utilizadas y por las condiciones climáticas, sino también por los procesos de producción empleados por los oleicultores: recolección de las aceitunas en una fase de maduración temprana y aplicación de buenas prácticas para el almacenamiento y la transformación de las aceitunas, así como para el almacenamiento del aceite. Por esta razón los oleicultores y transformadores locales, que durante varias generaciones han adquirido y perfeccionando sus conocimientos y sus competencias en materia de cultivo del olivo y de fabricación y almacenamiento del aceite de oliva, ejercen una gran influencia en la calidad del producto.

El proceso de fabricación consistente en efectuar la recolección de las aceitunas en una fase temprana, cuando los frutos aún están verdes o parcialmente verdes y tienen una consistencia dura, influye considerablemente en las propiedades del aceite y forma parte de las medidas técnicas comúnmente aplicadas por los oleicultores de Istria. La recolección más temprana permite evitar que las aceitunas se expongan a temperaturas negativas que podrían helar los frutos y que sean atacadas por la segunda o tercera generación de moscas de la aceituna, lo que, en ambos casos, podría comprometer gravemente la calidad del aceite. Además, la recolección temprana de las aceitunas ejerce un impacto positivo directo sobre los parámetros químicos indicadores de calidad y sobre las características gustativas y olfativas específicas del aceite de oliva de Istria, y contribuye a su bajo contenido en ácidos grasos libres y a los bajos valores del índice de peróxido y de coeficientes K [K. Brkić Bubola, O. Koprivnjak, B. Sladonja, D. Škevin, I. Belobrajić, Chemical and sensorial changes of Croatian monovarietal olive oils during ripening, European Journal of Lipid Science and Technology 114 (2012), p. 1400].

La interacción de todos estos factores naturales y humanos confiere al producto provisto de la denominación de origen «Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje» sus propiedades distintivas y su gusto armonioso en el que se combinan, en perfecto equilibrio, notas picantes y amargas y el sabor afrutado de aceituna.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento)

http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/ISTARSKO%20ED%20MASLINOVO%20ULJE/2015-12-23-IEDMU%20-%20IzmIjenjena%20Specifikacija%20proizvoda.pdf

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.