ES Diario Oficial de la Unión Europea C 104/11

Publicación de una solicitud de registro con arreglo al artículo 8, apartado 2, del Reglamento (CE) no 509/2006 del Consejo sobre las especialidades tradicionales garantizadas de los productos agrícolas y alimenticios

2009/C 104/07

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo al artículo 9 del Reglamento (CE) no 509/2006 del Consejo. Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en el plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

SOLICITUD DE REGISTRO DE UNA ETG

REGLAMENTO (CE) No 509/2006 DEL CONSEJO

«IDRIJSKI ŽLIKROFI»

No CE: SI-TSG-007-0026-29.10.2004

1. Nombre y dirección de la agrupación solicitante

Nombre : Društvo za promocijo in zaščito idrijskih jedi Dirección : Mestni trg 1 SI - 5280 Idrija SLOVENIJA Teléfono : +386 53720180 Fax : — Correo electrónico : info@icra.si

2. Estado miembro o tercer país

República de Eslovenia

3. Pliego de condiciones

3.1. Nombre que debe registrarse

«Idrijski žlikrofi»

La mención que debe traducirse a las diferentes lenguas extranjeras es la siguiente: «producido según el método tradicional esloveno».

3.2. Indíquese si el nombre:

Es específico por sí mismo.  Expresa las características específicas del producto agrícola o alimenticio.

El nombre «Idrijski žlikrofi» no expresa las características específicas del producto, pero se utiliza tradicionalmente para describirlo, como lo atestiguan diversas fuentes orales y escritas mencionadas en el punto 3.8.

3.3. ¿Se solicita la reserva del nombre de acuerdo con el artículo 13, apartado 2, del Reglamento (CE) No 509/2006?

Registro con reserva de nombre.  Registro sin reserva de nombre.

3.4. Tipo de producto

2.4. Pastas alimenticias, incluso cocidas o rellenas

3.5. Descripción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1

Los «Idrijski žlikrofi» son un plato tradicional elaborado con pasta, que lleva un relleno de patata. Tienen la forma característica de un sombrero. Los ingredientes necesarios para la preparación de la masa son harina, huevos, aceite y agua o leche en cantidad necesaria. El relleno puede componerse exclusivamente de patatas, cebollas, materias grasas (tocino picado o panceta ahumada picada), mejorana, cebollinos, pimienta negra y sal.

Tras la cocción, los «Idrijski žlikrofi» deben presentar la forma característica, el aroma, la textura y el perfume prescritos.

La forma típica de un «žlikrof» es la siguiente: masa prensada por ambos extremos, con un pequeño hueco en la parte superior, forma y tamaño uniformes, sin irregularidades, textura suficientemente firme, ni demasiado blanda ni demasiado cocida, superficie de color amarillento uniforme, sin trazas de almidón.

Perfume: perfume intenso y típico. No debe tener un perfume excesivamente pronunciado de hierbas, aditivos ni de ranciedad del relleno.

Aroma: aroma intenso y típico del «žlikrof» (pasta y relleno) con gusto de patata, materia grasa (que no sea predominante), aditivos y hierbas que completan armoniosamente el aroma.

Textura: la textura da una sensación agradable en boca, característica de numerosos platos ricos en almidón. La masa y el relleno son ligeros y suaves, sin signos de adherencia. Las hierbas están cortadas muy menudas, y los chicharrones y el tocino frito deben cortarse en trocitos pequeños.

Impresión general: el aspecto, el perfume, el aroma y la textura del «žlikrof» determinan su carácter aceptable.

3.6. Descripción del método de producción del producto agrícola o alimenticio que lleva el nombre indicado en el punto 3.1

La producción de «Idrijski žlikrofi» pasa por las etapas siguientes:

Para producir unos 150 «Idrijski žlikrofi», son necesarios los ingredientes tradicionales siguientes:

Masa: 300 g de harina blanca, 1 o 2 huevos, aceite y agua o leche en cantidad necesaria para obtener una masa bastante blanda.

Relleno: 500 g de patatas, 50 g de tocino picado o panceta ahumada picada, 50 g de cebollas, hierbas aromáticas y especias (sal, pimienta negra, mejorana, cebollinos), para obtener un aroma armonioso.

Las materias grasas que pueden utilizarse en la preparación de «žlikrofi» son el tocino picado y la panceta ahumada picada. La materia grasa debe ser de alta calidad y estar fresca. En modo alguno deberán utilizarse tocino o panceta rancios.

Los productores que vendan «žlikrofi» congelados deben utilizar menos especias y una masa más pesada con el fin de conservar las características organolépticas del producto hasta su fecha de caducidad. Así pues, para una cantidad idéntica de relleno, los ingredientes necesarios para la preparación de la masa serán los siguientes: 400 — 500 g de harina blanca, 4 huevos, aceite y agua o leche en cantidad necesaria.

Preparación y amasado

Mezclar la harina, los huevos y el agua o la leche para obtener una masa más blanda que la de los tallarines. Sobar la masa hasta que se vuelva flexible y elástica, y deje de pegarse a las manos o a la mesa. Si se corta, debe estar compacta y no presentar agujeros. A continuación, dar a la masa la forma de un panecillo, untarlo de aceite, recubrirlo para que no se seque y dejar que repose durante al menos media hora.

Preparación del relleno y elaboración de las bolitas de relleno

El relleno de los «žlikrofi» se elabora con patatas hervidas que se hacen puré mientras todavía están calientes. La cebolla frita en la grasa (tocino picado o panceta ahumada picada) se añade a las patatas calientes, que se mezclan con las especias (sal y pimienta negra) y las hierbas (mejorana y cebollinos). Todos estos ingredientes se mezclan bien hasta lograr la textura deseada. El relleno no debe desmenuzarse fácilmente ni ser demasiado blando; en caso necesario se le añadirá grasa. Con el relleno se forman manualmente bolitas del mismo tamaño: entre 1 y 1,5 cm, aproximadamente. Es posible que las etapas de la producción mecánica difieran de las de la elaboración manual (por ejemplo, el relleno se proyecta en lugar de hacer bolitas con él). El producto final —«Idrijski žlikrofi»— debe conservar, sin embargo, todas sus características.

Elaboración de «žlikrofi»

Una vez que la masa ha reposado y está lista, se extiende hasta lograr un espesor de unos 2 mm. Se colocan encima las bolitas de relleno dejando entre ellas una separación equivalente al ancho de un dedo. Se recubren las bolitas con la masa y se aprieta entre ellas para que la capa superior de masa se adhiera a la inferior de modo que aparezca una especie de «orejita». A continuación se imprime un pequeño hueco en la parte superior de cada «orejita» teniendo cuidado de no romper la masa. Así es como se da a los «žlikrofi» su forma característica de sombrero. Un «žlikrof» típico de Idrija, cuando está crudo, tendrá una longitud máxima de 3 cm y una altura máxima de 2 cm (la altura se mide desde el medio del «žlikrof», ya que los bordes son ligeramente más elevados).

Envasado y congelación de los «žlikrofi»

Los «Idrijski žlikrofi» preparados y destinados al almacenamiento se congelan y envasan de conformidad con la normativa técnica y sanitaria, y según las disposiciones generales de la normativa en materia de etiquetado de los productos alimentarios preenvasados.

Cocción de los «žlikrofi»

Echar los «žlikrofi» en agua salada hirviendo, remover y tapar. Cuando remonten a la superficie, dejar hervir de nuevo y la cocción está terminada. Se deben servir inmediatamente.

3.7. Carácter específico del producto agrícola o alimenticio

Los «Idrijski žlikrofi» se distinguen de las demás variedades de pasta rellena por su forma, su relleno característico, su receta tradicional y su modo de preparación. Los «Idrijski žlikrofi» tienen la forma típica de un antiguo sombrero francés (sombrero napoleónico).

La receta tradicional no ha variado significativamente desde las primeras referencias a los «Idrijski žlikrofi» (mismos ingredientes y proporciones comparables). El toque original está en el relleno, compuesto de patata, tocino picado o panceta ahumada picada, cebollas, hierbas y especias. Su preparación también es especial, ya que los bordes de los «Idrijski žlikrofi» se presionan y se imprime un pequeño hueco en la parte superior.

3.8. Carácter tradicional del producto agrícola o alimenticio

Idrija es célebre, desde hace tiempo, por esta especialidad culinaria, que está documentada en diversas fuentes escritas y orales. Los «Idrijski žlikrofi» se preparan con ingredientes tradicionales y según un método tradicional muy antiguo.

La fuente escrita más antigua se remonta a 1936 (Božič Lado: Naš idrijski kot). El autor explica que los «žlikrofi» se servían únicamente en ocasiones importantes y que hay diferentes variedades de «žlikrofi»: de patata, de carne, de nabos marinados, de «bakalca» (salsa de cordero), de chicharrones o de salsa «masovnik» (elaborada con mantequilla). En el capítulo titulado Rudarjeva družina (una familia de mineros) se señala al respecto: los «žlikrofi» solo en días importantes: de patata, de carne o de nabos marinados, con salsa «bakalca», con chicharrones o con salsa «masovnik», elaborada con mantequilla.

Una segunda fuente (Karl Bezek: Fond Doprinos k zgodovini Idrije) data de 1956 y el autor, Karl Bezek, describe en ella platos y bebidas tradicionales. Cuenta que los «Idrijski žlikrofi» son el plato más popular, conocido más allá de los límites de la región. En su libro puede leerse: «…el plato más popular, conocido más allá de los límites de la región, y que no se prepara en ninguna otra parte de la misma manera, son los célebres «žlikrofi». Se parecen a los «Schlickkrapferln» de Viena, que son paquetitos de masa rellenos, pero cuyo relleno es diferente». El autor continúa su relato diciendo que numerosos artículos se refieren a los «Idrijski žlikrofi», y que incluso se ha publicado una receta, si bien nadie ha investigado su origen. En cuanto a la historia de los «žlikrofi», el autor menciona que, según lo relatado por algunas personas entre 1840 y 1850, en esa época los «žlikrofi» se vendían crudos y en la calle. Une posadera, la Sra. Harmel, contó al autor que se creía que los «žlikrofi» procedían de Transilvania. Según un viejo habitante de Idrija, el plato lo había introducido en esta ciudad la familia Wernberger en torno a 1814, lo que ha sido confirmado también por un descendiente de esa familia. He aquí otro fragmento del libro: «Puesto que coinciden la tradición familiar y otros relatos, no cabe ninguna duda de que los primeros «žlikrofi» aparecieron en Idrija tras el regreso de Ivan a esa ciudad, seguido por el de su familia. Probablemente transcurrieron varios años antes de que este plato arraigara en Idrija y, mientras tanto, se probaron, al parecer, diversas recetas con productos similares, basadas en recetas vienesas y checas. Así es como nacieron, después de 1814, nuestros «Idrijski žlikrofi», cuya receta ha seguido evolucionando gracias a los medios locales, para adquirir finalmente, a mediados del siglo pasado, el gusto particular y la forma que tienen actualmente.».

Una tercera fuente, Mohorjev koledar (1989), coloca los «Idrijski žlikrofi» a la cabeza de una lista de platos y bebidas típicos de Idrija. En ella se recoge la receta tradicional para la preparación de los «Idrijski žlikrofi», que se sigue utilizando en nuestros días.

3.9. Requisitos mínimos y procedimientos de control de las características específicas

— Los «Idrijski žlikrofi» deben presentar todas las características específicas que se describen en el pliego de condiciones (utilización de los ingredientes prescritos, elaboración según el método prescrito y un producto final con la forma, el aspecto, el perfume, el aroma y la textura prescritos).

— Los productores de «Idrijski žlikrofi» deben consignar en un registro las materias primas recibidas y utilizadas, así como las cantidades de «Idrijski žlikrofi» producidos y vendidos.

— La comprobación del cumplimiento del pliego de condiciones en cuanto a la utilización de los ingredientes prescritos, el método de producción y el aspecto y las características organolépticas del producto acabado debe correr a cargo de los propios productores o de las asociaciones de productores, y al menos una vez al año un organismo de certificación debe comprobar el cumplimiento de la norma EN 45011.

4. Autoridades u organismos que verifican la observancia del pliego de condiciones del producto

4.1. Nombre y dirección

Nombre : Bureau Veritas d.o.o. Dirección : Linhartova cesta 49a SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Teléfono : +386 14757600 Fax : — Correo electrónico : info@bureauveritas.com

 Público Privado

4.2. Tareas específicas de la autoridad u órgano

El Bureau Veritas es el organismo encargado de comprobar todas las etapas estipuladas en el pliego de condiciones de los «Idrijski žlikrofi».