ES Diario Oficial de la Unión Europea C 334/11

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2012/C 334/09

La presente publicación otorga un derecho de oposición, de conformidad con el artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«OIGNON DE ROSCOFF»

No CE: FR-PDO-0005-0812-25.06.2010

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominación:

«Oignon de Roscoff»

2. Estado miembro o tercer país:

Francia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio:

3.1. Tipo de producto:

Clase 1.6. Frutas, hortalizas y cereales frescos o transformados

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1:

La «Oignon de Roscoff» es un cebolla de larga conservación (Allium cepa, familia de las liliáceas). El tipo varietal aceptado para su producción responde a las características siguientes: calibre comprendido entre 30 y 80 mm de diámetro, de forma variable entre redonda alargada y redonda achatada. Su pecíolo está sólidamente fijado al bulbo por el cuello y mide, como mínimo, cinco centímetros. Sus capas externas presentan un color entre rosado y rosado-cobrizo, las internas son blancas o ligeramente rosadas y presentan un borde rosado. El porcentaje de extracto seco del bulbo oscila entre el 9 % y el 13 %.

La «Oignon de Roscoff» se obtiene a partir de:

— semillas de granja del tipo varietal definido anteriormente; o

— semillas certificadas de las variedades Jack y Kéravel.

La «Oignon de Roscoff» se conserva de forma natural. Los tratamientos antigerminativos están prohibidos.

El plazo final para su comercialización es el 1 de mayo del año siguiente al de la cosecha.

Presenta las características organolépticas siguientes: cruda, desarrolla un buqué rico y complejo dominado por aromas afrutados. En boca, su textura es jugosa y crujiente, sus sabores son afrutados y dulces, el carácter picante es poco acentuado. Tras la cocción, la textura es elástica y el picante se difumina en beneficio del sabor dulce.

3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados):

—

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal):

—

3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida:

Todas las operaciones, desde la producción de semillas, plantones y bulbillos, hasta el cultivo de las cebollas y el secado, se realizan en la zona geográfica.

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.:

La «Oignon de Roscoff» es una cebolla frágil: su manipulación después de la cosecha requiere mucha precaución, sobre todo porque no ha sido sometida a ningún tratamiento antigerminativo. El almacenamiento en la zona geográfica se refiere al almacenamiento de cebollas a granel, antes de su envasado. La obligación de efectuar el almacenamiento en la zona está justificada por la fragilidad del producto: habida cuenta de que el arranque de la cebolla se produce antes de alcanzar su plena madurez, cuando sus capas externas no se han secado por completo, la «Oignon de Roscoff» es sensible a los golpes mecánicos. Deben tomarse todo tipo de precauciones durante el almacenamiento, que se realiza en cajas palés o en silos ventilados, sobre todo para respetar la integridad de las túnicas. Cabe destacar que, durante este almacenamiento, las cebollas siguen secándose.

Una vez secas, las cebollas deben conservarse en las inmediaciones de los lugares de producción hasta su acondicionamiento. Con el paso del tiempo, los agentes económicos presentes en la zona geográfica han adquirido los conocimientos técnicos necesarios y el material adecuado para minimizar los choques entre los bulbos antes del acondicionamiento: el acondicionamiento en la zona geográfica limita el número de manipulaciones entre el almacenamiento y el acondicionamiento final.

La «Oignon de Roscoff» se comercializa en las formas siguientes:

— en ristras con una cebolla terminal denominada «penn kapiten» y un embalaje para las demás cebollas, por orden de tamaño creciente;

— en un recipiente con un peso máximo de 6 kilogramos provisto de un sistema de cierre inviolable, para garantizar el origen de las cebollas y la calidad del producto;

— en un recipiente rígido con un peso máximo de 12 kg, que permite la venta de cebollas por unidades.

Durante el acondicionamiento, cada cebolla se prepara manualmente para garantizar su consistencia, la firmeza de su cola y la ausencia de germinación, así como para perfeccionar su presentación mediante la eliminación de las capas secas no adherentes y de los bulbos estropeados. En esta fase, la cebolla es trenzada y desbarbada, es decir, se retiran sus raíces, manualmente. En esta selección, se eliminan las cebollas mal conformadas o que no corresponden a la calidad y tipicidad exigidas. Esta selección manual requiere un perfecto conocimiento del producto, ya que es necesario, en particular, detectar al tacto cualquier defecto del bulbo, que podría indicar una suspensión prematura de su facultad de latencia. Esta operación requiere una pericia particular en el conocimiento y la valoración del producto, exigencia específica en el caso de la «Oignon de Roscoff» y de la cual los agricultores de la zona geográfica han hecho una especialidad. Además, dada la fragilidad de las cebollas, se acondicionan en las inmediaciones de los lugares de producción y paralelamente a las fases de selección manual y de preparación, precisamente para limitar la manipulación de las cebollas y, por lo tanto, evitar cualquier alteración de las mismas. El acondicionamiento en la zona permite, además, un seguimiento reforzado de la trazabilidad y de la calidad de los productos.

3.7. Normas especiales sobre el etiquetado:

El etiquetado de las unidades de acondicionamiento incluye:

— el nombre «Oignon de Roscoff» inscrito en caracteres visibles, legibles e indelebles, cuyas dimensiones, tanto en anchura como en altura, no deben ser inferiores a las de los caracteres de cualquier otra mención que figure en la etiqueta;

— la mención «appellation d’origine protégée» (denominación de origen protegida), inmediatamente debajo del nombre de la denominación y sin mención intermedia;

— el símbolo DOP de la Unión Europea, cerca del nombre de la denominación sin mención intermedia;

— la identificación de la unidad de acondicionamiento.

En el caso de las cebollas comercializadas en recipiente rígido de un peso máximo de 12 kg, cada cebolla es identificada gracias a una etiqueta autoadhesiva en la que figura:

— el nombre «Oignon de Roscoff», en caracteres cuyas dimensiones, tanto en anchura como en altura, no sean inferiores a las de los caracteres de cualquier otra mención que figure en la etiqueta autoadhesiva;

— la mención «appellation d’origine protégée» (denominación de origen protegida).

4. Descripción sucinta de la zona geográfica:

La zona geográfica comprende los municipios y partes de municipios siguientes del Departamento de Finistère:

Brignogan-Plage, Cléder, Goulven, Île-de-Batz, Kerlouan, Lanhouarneau, Mespaul, Plouénan, Plouescat, Plougar (secciones A1p, D1p, D2p), Plougoulm, Plouider (secciones A2, AA, AB, AC, C2), Plounéour-Trez, Plounévez-Lochrist, Plouvorn (secciones A1, A2p, A3, F1p, Gp), Plouzévédé, Roscoff, Saint-Pol-de-Léon, Saint-Vougay, Santec, Sibiril, Tréflaouénan, Tréflez, Trézilidé.

La zona geográfica de la «Oignon de Roscoff» está situada en la zona hortícola de Haut-Léon entre Kerlouan al oeste y Saint-Pol-de-Léon al este, a lo largo del litoral del Canal de la Mancha. Está ubicada en una meseta inclinada hacia el mar y se extiende a lo largo de una decena de kilómetros hacia el interior, a una altitud aproximada de 100 metros.

5. Vínculo con la zona geográfica:

5.1. Carácter específico de la zona geográfica:

Factores naturales que contribuyen al vínculo

La zona hortícola de Haut-Léon está situada en una meseta ligeramente inclinada hacia el mar, surcada por numerosos riachuelos que fluyen hacia la costa. La zona geográfica de la «Oignon de Roscoff» cubre una treintena de kilómetros de este a oeste sobre la franja costera de esta meseta, zona cuya altitud no supera en general los 100 metros.

Esta situación geográfica explica las condiciones climáticas peculiares de las que goza la zona geográfica, bajo la influencia del Océano Atlántico y del Canal de la Mancha. Abrigada de los flujos oceánicos por los montes de Arrée, la zona geográfica está sometida a un régimen de precipitaciones moderadas y bien distribuidas a lo largo del año. Los episodios de sequía estival y los fuertes chubascos tormentosos son raros. Además, bajo la influencia de la corriente del Golfo, la región de Roscoff disfruta de temperaturas invernales muy suaves y heladas poco frecuentes, mientras que el calor es moderado durante el verano. Los vientos dominantes, de sector nordeste en primavera/verano, contribuyen a propagar la influencia marítima hasta los confines meridionales de la zona delimitada.

La zona geográfica se asienta en un zócalo cristalino antiguo, formado principalmente por granitos del macizo armoricano. Este zócalo está recubierto de limos eólicos, que alcanzan su espesor máximo en la franja litoral. Estos depósitos limosos son suelos mollares y profundos, fértiles, con una gran capacidad de retención de agua. Reflejo de la tradición, la zona identificada para el cultivo de las cebollas está conformada por terrenos bien expuestos y ventilados que cuentan con suelos sanos dotados de una reserva de agua suficiente para no efectuar ningún riego.

Factores humanos que contribuyen al vínculo

Introducido en el siglo XVII, el cultivo de la cebolla rosada se desarrolló en la región de Roscoff durante el siglo XVIII para satisfacer la demanda de la marina de alimentos con una buena capacidad de conservación. A mediados del siglo XIX, con la actividad de los «Johnnies», apodo dado por los británicos a los campesinos de Roscoff vendedores ambulantes de cebollas, la reputación de la «Oignon de Roscoff» adquirió una dimensión internacional. El saber hacer inherente a esta producción se ha transmitido de generación en generación y se ha mantenido hasta nuestros días en la región de Roscoff. Los agentes económicos de la zona geográfica dedicados a la producción de la «Oignon de Roscoff» han compartido sus conocimientos para, con el paso del tiempo, seleccionar un tipo varietal adaptado al entorno y establecer su itinerario técnico de producción, desde la producción de semillas hasta el acondicionamiento final del producto.

La presencia conjunta de un clima y de suelos favorables ha llevado desde hace tiempo a la agricultura de la zona geográfica a una fuerte especialización hortícola, que la distingue de los territorios circundantes, más orientados hacia actividades pecuarias. La zona hortícola del Haut-Léon finibusterre presenta un sistema agrario caracterizado por una densa red de pequeñas explotaciones especializadas en la producción exclusiva de hortalizas en cultivo extensivo, con un sistema parcelario peculiar compuesto de pequeñas parcelas separadas por tapias o taludes.

5.2. Carácter específico del producto:

La «Oignon de Roscoff» es una cebolla de tamaño medio y forma redondeada.

Se distingue de las demás cebollas por el color rosado o rosado cobrizo de sus capas externas y por el borde rosa de sus capas internas y por el bajo porcentaje de materia seca.

Una de las peculiaridades de la «Oignon de Roscoff», cuando se conserva en buenas condiciones, reside en su capacidad de latencia natural durante muchos meses, sin recurrir a ningún tratamiento químico inhibidor de la germinación. Dotada de una larga cola bien sujeta al bulbo por el cuello, frecuentemente puede conservarse hasta la primavera del año siguiente a la cosecha. Presentada en ristras o en recipientes de un peso limitado, es un producto frágil, debido a su bajo contenido de materia seca, que debe ser manipulado con precaución.

En el momento de la degustación, la «Oignon de Roscoff» revela características organolépticas específicas, independientemente de que sea consumida cruda o cocida. En crudo, ofrece una expresión aromática intensa caracterizada generalmente por notas afrutadas. Su textura es especialmente jugosa, y también presenta muy a menudo un carácter crujiente y un picante poco marcado, que desaparece si se cuece. Por concentración, su sabor dulce se acentúa.

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP):

La región de Roscoff ofrece un marco edafoclimático propicio para este cultivo delicado.

Los suelos blandos y poco pedregosos de la zona geográfica ofrecen a los bulbos la posibilidad de desarrollarse sin trabas, crecimiento armonioso del que procede su forma redondeada. Los vientos que soplan continuamente en el litoral bretón reducen los daños del follaje o de los bulbos por las enfermedades criptogámicas. La escasez de fuertes lluvias tormentosas minimiza el riesgo de derrame de las semillas y los daños durante el secado de las cebollas en el campo. La cualidad y la regularidad del aspecto de la «Oignon de Roscoff» deben mucho a este conjunto de condiciones naturales favorables.

Los inviernos especialmente suaves de la región de Roscoff permiten una siembra precoz de los cultivos, ya que las heladas son raras después de febrero. Seleccionadas sobre todo por su facultad de drenaje natural, las parcelas identificadas para la producción de las cebollas permiten un inicio prematuro del ciclo vegetativo de las plantas, condición esencial para poder llevar a término el cultivo sin riego, lo que constituye una particularidad específica de la «Oignon de Roscoff». Las precipitaciones regulares y moderadas de la zona geográfica, en suelos limosos dotados de una reserva de agua importante, garantizan a los cultivos un régimen hídrico regular, que permite un crecimiento vegetativo de las cebollas sin que sufran estrés. El carácter poco picante del producto se deriva, en particular, de esta regularidad en el abastecimiento de agua.

El carácter jugoso, vinculado a las particularidades de las túnicas de la cebolla, se explica por el tipo varietal de la «Oignon de Roscoff» y la larga selección realizada por los agentes económicos hasta lograr este tipo varietal.

El carácter dulce, vinculado a las características del tipo varietal de la «Oignon de Roscoff», se desarrolla gracias a la recolección de las cebollas un poco antes de que alcancen su madurez fisiológica. Esta sensación dulce es más marcada ya que el picante está poco acentuado y está relacionada con una baja presencia de alinasa, enzima responsable de la hidrólisis de los compuestos azufrados de alliums.

La localización de la ciudad de Roscoff y su historia han desempeñado una función considerable en la génesis y las características del producto, incluida su facultad de conservación natural. La intensa actividad del puerto de Roscoff en los siglos XVII y XVIII explica el desarrollo de un cultivo comercial de cebollas destinado al abastecimiento de los numerosos buques que allí se fletaban o hacían escala en sus aguas. Fuente de vitamina C, la cebolla permitía luchar contra el escorbuto y constituía un alimento básico para los marineros que navegaban durante semanas, o incluso meses, sin escalas.

La situación geográfica de Roscoff y su proximidad a las costas inglesas también han sido determinantes para la creación de un comercio floreciente con Gran Bretaña, origen del fenómeno «Johnnies» y de la reputación del producto. Trenzada a medida que se iba vendiendo puerta a puerta, la «Oignon de Roscoff» debía poder conservarse durante toda la campaña de comercialización, hasta la primavera siguiente. Estos mercados han orientado de forma natural a los productores hacia la selección de variedades dotadas de una gran capacidad de latencia.

Este cultivo delicado requiere una gran capacidad técnica, tanto en la elección de las parcelas, la implantación de los cultivos y el manejo de la plantación, como en su seguimiento sanitario, la sincronización de la caída y el arranque efectuado en el momento idóneo. Para que exprese todas sus cualidades organolépticas, sobre todo su sabor dulce y su aroma afrutado, la «Oignon de Roscoff» debe ser recolectada un poco antes de alcanzar su madurez fisiológica, con el fin de interrumpir el aumento y la dilución de los bulbos. Posteriormente, deben tomarse todas las precauciones necesarias, durante el transporte, el secado y el acondicionamiento, para respetar la integridad de las capas y conservar las cualidades del producto. Esta pericia solo ha podido ser adquirida a lo largo del tiempo, herencia de experiencias acumuladas por varias generaciones de productores fieles a este cultivo.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones:

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCOignonDeRoscoff.pdf

(1) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.