Publicación de una comunicación de aprobación de una modificación normal del pliego de condiciones de una denominación del sector vitivinícola, tal como se menciona en el artículo 17, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 de la Comisión

(2022/C 305/07)

La presente comunicación se publica con arreglo al artículo 17, apartado 5, del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 de la Comisión (1)

NOTIFICACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN NORMAL DEL DOCUMENTO ÚNICO

«Vin Santo del Chianti Classico»

PDO-IT-A1514-AM02

Fecha de la comunicación: 27.5.2022

DESCRIPCIÓN Y MOTIVOS DE LA MODIFICACIÓN APROBADA

1. Combinación de variedades: indicación de las variedades

Descripción: se añaden a la lista las variedades de Malvasia (Malvasia Bianca Lunga y Malvasia Bianca di Candia) que, además de la variedad Trebbiano toscano, constituyen un mínimo del 60 % de la combinación de variedades.

Motivos: la modificación tiene por objeto especificar las variedades de uva de Malvasia utilizadas para la combinación de variedades del producto de conformidad con la lista de variedades de uva aptas para el cultivo en la región de Toscana.

Esta modificación afecta al artículo 2 del pliego de condiciones y a la sección 7 —Principales variedades de uva de vinificación— del documento único.

2. Normas aplicables a la viticultura: ubicación de los viñedos

Descripción: se ha suprimido de la descripción de la ubicación de los viñedos la mención a la colina y la palabra «orientación» se sustituye por la palabra «exposición».

Motivos: la zona de Chianti abarca un territorio que, en su conjunto, se caracteriza por una altitud no inferior a 150/200 metros y, por tanto, es adecuada en sí misma para la producción de uvas destinadas a la pasificación. Lo mismo sucede en el caso de las ubicaciones en las zonas menos elevadas del territorio, que, en cualquier caso, permanecen a un nivel de altitud compatible con la producción en cuestión. Por otra parte, esta modificación se basa en la voluntad de no dar lugar a apreciaciones subjetivas en relación con un territorio que, en su totalidad, es una zona de colinas dedicada por completo a la producción de vinos para los que se prevén procesos de pasificación.

La modificación afecta al artículo 4.2. del pliego de condiciones, pero no al documento único.

3. Prácticas de cultivo: riego complementario

Descripción: se prevé la posibilidad de riego complementario.

Motivos: desde hace más de diez años, durante el período vegetativo de la vid el clima se ha caracterizado en todo el territorio por un aumento constante de las temperaturas y una baja pluviometría. Esta práctica agronómica garantiza la supervivencia de los viñedos y la conservación de la calidad de las uvas. De hecho, las uvas cosechadas en viñedos sometidos a estrés hídrico muestran una reducción considerable de los parámetros de calidad.

La modificación afecta al artículo 4.5. del pliego de condiciones, pero no al documento único.

4. Prácticas de cultivo: referencia a la selección meticulosa de las uvas

Descripción: dentro del límite del rendimiento máximo de uva por hectárea, se suprime el proceso de «selección meticulosa de las uvas».

Motivos: se elimina la referencia a esta operación, ya que los parámetros de rendimiento ya están establecidos en el pliego de condiciones.

La modificación afecta al artículo 4.6. del pliego de condiciones, pero no al documento único.

5. Prácticas de cultivo: referencia a la selección previa de las uvas

Descripción: con respecto a la consecución del grado alcohólico volumétrico natural mínimo, se suprime el proceso de «selección previa de las uvas».

Motivos: se elimina la referencia a esta operación, ya que las características técnicas de producción y calidad del viñedo ya están establecidas en el pliego de condiciones.

La modificación afecta al artículo 4.8. del pliego de condiciones, pero no al documento único.

6. Referencia al embotellado en la zona geográfica delimitada: adecuación formal al requisito vigente

Descripción: se incluye en el documento único la referencia al embotellado o envasado en la zona geográfica delimitada, ya que estaba permitido desde el reconocimiento de la denominación y, por tanto, ya está incluido en el artículo 5, apartado 1, del pliego de condiciones.

Motivos: se trata de una adecuación formal, ya que, debido a una omisión de transcripción, este requisito aún no se había incluido en el documento único.

Esta actualización no invalida el vínculo a que se refiere el artículo 93, apartado 1, letra a), inciso i), del Reglamento (CE) n.o 1308/2013 y afecta a la sección 9 —Condiciones complementarias esenciales— del documento único.

7. Prohibición de la práctica del enriquecimiento

Descripción: se indica la prohibición de la práctica del enriquecimiento.

Motivos: esta práctica no es utilizada por los productores del «Vin Santo del Chianti Classico», que debe alcanzar el contenido mínimo de azúcar mediante pasificación natural. Por lo tanto, la prohibición del enriquecimiento es una decisión dictada por un deseo de incrementar cada vez más la calidad del producto, mediante una gestión cuidadosa del viñedo y un proceso natural de vinificación.

Esta modificación afecta al artículo 5.4. del pliego de condiciones y a la sección 5.1. —Prácticas enológicas específicas— del documento único.

8. Características organolépticas

Descripción: para el tipo «Vin Santo del Chianti Classico», se añade la indicación «hasta el marrón» al parámetro de color «ámbar intenso»; para el tipo «occhio di pernice», el color «de rosa intenso a rosa pálido» se modifica de la siguiente manera: «de oro rosado a ámbar, hasta el marrón».

Motivos: con estas modificaciones se ha optado por una intensificación del color, ya que, en la zona de Chianti, donde los viñedos de Sangiovese y las uvas tintas son especialmente importantes, los viticultores se han centrado cada vez más en este tipo de uvas, lo que afecta al color del Vin Santo.

Descripción: para ambos tipos, con referencia al sabor, se ha indicado la característica «de seco a dulce».

Motivos: el objetivo de la enmienda es ampliar la gama de sabores en consonancia con los datos analíticos de los productos. El Vin Santo se identifica cada vez más como vino de postre y, por lo tanto, con una preferencia gustativa dulce. El tipo «occhio di pernice» es un producto de la tradición toscana que se utiliza especialmente en la elaboración de recetas típicas de carne y de caza que requieren, por tanto, de un producto con bajo contenido en azúcar y específicamente seco.

La modificación afecta al artículo 6 del pliego de condiciones y a la sección 4 del documento único.

9. Características físico-químicas

Descripción: para ambos tipos, el grado alcohólico volumétrico total mínimo, en valor «adquirido», ha disminuido del 12,00 % vol. a 10,50 %.

Motivos: esta enmienda está en consonancia con la decisión de hacer el producto más dulce, aumentando así el contenido de azúcar residual.

Descripción: en el caso del «Vin Santo del Chianti Classico» occhio di pernice, se aumenta la acidez total mínima de 4,0 g/l a 4,5 g/l.

Motivos: en la combinación ampelográfica se utilizan variedades de uva tinta, en particular de Sangiovese, que son particularmente adecuadas para aumentar la acidez de los vinos. Los cambios indicados también se ajustan plenamente a las tendencias del mercado.

La modificación afecta al artículo 6 del pliego de condiciones y a la sección 4 del documento único.

10. Adecuaciones formales

Descripción: se indican las variedades de uva representativas del territorio: Trebbiano toscano, Malvasia Bianca lunga, Malvasia Bianca di Candia, Sangiovese y Canaiolo, tanto blanco como negro, y algunas referencias a los vinos.

Motivos: el texto se ha adaptado a los cambios relativos a la indicación de las variedades de uva ya incluidas en la combinación ampelográfica, así como a las características físico-químicas y organolépticas de los productos.

Dicha adecuación formal afecta al artículo 8 del pliego de condiciones, pero no al documento único.

11. Variación de la temperatura: cambio de adjetivo

Descripción: en relación con los locales de pasificación de las uvas, se ha considerado suficiente indicar la necesidad de una «buena» variación de la temperatura en lugar de «fuerte», en entornos bien ventilados.

Motivos: esta definición parece más correcta y pertinente en el proceso de pasificación.

La modificación afecta al artículo 8 del pliego de condiciones, pero no al documento único.

DOCUMENTO ÚNICO

1. Nombre del producto

Vin Santo del Chianti Classico

2. Tipo de indicación geográfica

DOP - Denominación de origen protegida

3. Categorías de productos vitivinícolas

1. Vino

4. Descripción de los vinos:

1. Vin Santo del Chianti Classico

BREVE DESCRIPCIÓN TEXTUAL

Color: de amarillo pajizo a dorado, y ámbar intenso hasta el marrón;

En nariz: etéreo, intenso y distintivo;

En boca: armonioso, aterciopelado, de buena textura, de seco a dulce;

Grado alcohólico volumétrico total mínimo: 16,00 % vol., de los cuales al menos 10,5 % vol. de grado adquirido.

Extracto no reductor mínimo: 23,0 g/l

Características analíticas generales Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.) Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.) Acidez total mínima 4,5 gramos por litro, expresada en ácido tartárico Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro) 30 Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)

2. Vin Santo del Chianti Classico occhio di pernice

BREVE DESCRIPCIÓN TEXTUAL

Color: de oro rosado a ámbar, hasta el marrón;

En nariz: etéreo, intenso;

En boca: suave, redondo, aterciopelado, de seco a dulce;

Grado alcohólico volumétrico total mínimo: 16,00 % vol., de los cuales al menos 10,5 % vol. de grado adquirido.

Extracto no reductor mínimo: 26,0 g/l

Características analíticas generales Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.) Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.) Acidez total mínima 4,5 gramos por litro, expresada en ácido tartárico Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro) 30 Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)

5. Prácticas vitivinícolas

5.1. Prácticas enológicas específicas

1. DOC Vin Santo del Chianti Classico, también para el tipo Occhio di Pernice

Práctica enológica específica

El método tradicional de vinificación es el siguiente:

tras una cuidadosa selección, las uvas deben someterse a una pasificación natural; la pasificación debe realizarse en locales adecuados; se permite una deshidratación parcial con aire ventilado y las uvas deben alcanzar un contenido significativo de azúcar antes del estrujado; no se permite ninguna práctica de enriquecimiento. La vinificación, conservación y envejecimiento del Vin Santo del Chianti Classico debe realizarse en recipientes de madera (conocidos como «caratelli»).

5.2. Rendimientos máximos:

1. DOC Vin Santo del Chianti Classico, incluido Occhio di Pernice 8 000 kg de uvas por hectárea

2. DOC Vin Santo del Chianti Classico, incluido Occhio di Pernice 28 hectolitros por hectárea

6. Zona geográfica delimitada

La zona de producción de la DOP «Vin Santo Chianti Classico» abarca 71 800 hectáreas, está situada en el centro de la región de Toscana y forma parte del territorio de las provincias de Florencia (30 400 hectáreas) y Siena (41 400 hectáreas). En particular, se incluyen íntegramente en esta zona los municipios de Greve in Chianti, Castellina in Chianti, Radda in Chianti y Gaiole in Chianti. En cambio, los municipios de San Casciano Val di Pesa, Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga y Poggibonsi solo se incluyen parcialmente.

7. Variedades de uva

Malvasia bianca Lunga B. – Malvasia

Malvasia bianca di Candia B. – Malvasia

Sangiovese N. – Sangioveto

Trebbiano toscano B. – Trebbiano

8. Descripción del (de los) vínculo(s)

DOC Chianti Classico, incluido Occhio di Pernice

En el territorio del Chianti Classico, el Vin Santo ocupa un lugar importante desde la Edad Media. Sus orígenes se remontan al siglo XV. Su producción es un arte que requiere experiencia. Comienza con la vendimia de las uvas más adecuadas de las variedades de Trebbiano Toscano, Malvasia Bianca Lunga, Malvasia Bianca di Candia, Sangiovese y Canaiolo, tanto blanco como negro, cultivadas con métodos tradicionales de la zona (conducción de las viñas con el sistema denominado «archetto toscano»). El método de pasificación es natural gracias a la variación de temperaturas de la zona. Los tiempos de fermentación, el trasvase y los métodos de envejecimiento están vinculados a la experiencia de los viticultores locales. Durante la vinificación se utiliza la técnica típica local de la «madre» de inseminación con levaduras seleccionadas a lo largo del tiempo por las distintas explotaciones.

9. Condiciones complementarias esenciales (envasado, etiquetado, otros requisitos)

Vin Santo del Chianti Classico: embotellado

Marco jurídico:

Legislación de la UE

Tipo de condición complementaria:

Embotellado en la zona geográfica delimitada

Descripción de la condición:

Las operaciones de vinificación, conservación, envejecimiento y embotellado se realizarán en toda la zona del Vin Santo del Chianti Classico a que se refiere el artículo 3 del pliego de condiciones.

De conformidad con la legislación nacional y comunitaria vigente, el embotellado o envasado debe realizarse en la zona geográfica delimitada para salvaguardar la calidad y la reputación del vino Vin Santo del Chianti Classico, y garantizar su origen y la eficacia de los controles correspondientes.

Vin Santo del Chianti Classico: vinificación

Marco jurídico:

Legislación de la UE

Tipo de condición complementaria:

Excepción relativa a la producción en la zona geográfica delimitada

Descripción de la condición:

Se permiten las operaciones de vinificación, conservación, envejecimiento y embotellado, con autorización del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, tras consulta a la región de Toscana, en bodegas situadas fuera de la zona geográfica delimitada pero a distancia máxima de 10 km en línea recta de la delimitación de la zona geográfica, siempre que estas bodegas ya existieran en el momento de la entrada en vigor del pliego de condiciones y pertenezcan a explotaciones que produzcan, individual o colectivamente, uvas aptas para la producción del «Vin Santo del Chianti Classico» obtenidas a partir de su propio cultivo o en régimen de explotación.

Enlace al pliego de condiciones

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/18197

(1) DO L 9 de 11.1.2019, p. 2.