ES Diario Oficial de la Unión Europea C 432/16

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2014/C 432/09)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (2)

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 9

«PRESUNTO DE BARRANCOS»/«PALETA DE BARRANCOS»

No CE: PT-PDO-0105-0010-7.7.2010

IGP ( ) DOP ( X )

1. Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

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2. Tipo de modificación

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3. Modificaciones

3.1. Denominación del producto

Introducción de la denominación «Paleta de Barrancos», habida cuenta de que las paletas (patas delanteras tras ser curadas, llamadas desde siempre «Paleta de Barrancos») están incluidas en el pliego de condiciones.

3.2. Descripción

La descripción del producto «Paleta de Barrancos» figura en el pliego de condiciones y en el documento único. Las características de la «Paleta de Barrancos», como las características de la materia prima, aparecen detalladas, puesto que se trata del miembro anterior del cerdo, mientras que el «Presunto de Barrancos» se obtiene a partir del miembro posterior.

La «Paleta de Barrancos» es una pieza de carne idéntica al «Presunto de Barrancos» (salvo por su peso), ya que las paletas proceden de las extremidades anteriores de los mismos animales de los que se obtiene el jamón.

Inicialmente, las «Paletas de Barrancos» no se incluyeron en la protección de la denominación de origen, por considerarse en el pasado productos destinados prácticamente al consumo casero o comercializados esporádicamente en el ámbito local. Como consecuencia de los cambios en los hábitos de consumo y dado que se trata de piezas de carne más pequeñas obtenidas con el mismo mecanismo de producción y, consecuentemente, presentan las mismas características que el jamón de Barrancos, actualmente son viables y apreciadas desde el punto de vista económico, a pesar de lo cual carecen de la protección propuesta.

Esta solicitud permite poner a disposición de los productores los instrumentos adecuados para una mejor identificación y promoción de estos productos específicos, al mismo tiempo que les ofrece protección contra prácticas desleales.

La inclusión de la «Paleta de Barrancos» consiste, además, en garantizar una remuneración justa para los productores de paletas que presenten información clara sobre las características específicas del producto y su vínculo con la zona geográfica, lo que a su vez permitirá que los consumidores adquieran dichos productos de forma segura y fiable.

3.3. Método de obtención

En la tabla inferior, aparecen detallados algunos datos sobre la duración de las distintas etapas de la cría, el origen y la calidad de la alimentación de los animales, y se ha indicado un período mínimo de engorde y acabado en montanera de al menos sesenta días, en el que los animales pacen al aire libre en la dehesa y se alimentan exclusivamente de los recursos naturales existentes, es decir: hierba y bellota. Esto se lleva a cabo una vez la permanencia en este régimen permite a los animales adquirir las características deseadas para la producción de jamones y paletas.

Etapas Duración Alimentos procedentes de la zona geográfica de la materia prima Lechón De 45 a 60 días Leche materna, que puede complementarse con piensos Crecimiento > 8,5 meses Cereales, paja, pastos naturales y de cultivo, alimentos Engorde y acabado (montanera) > 60 días Exclusivamente alimentos de la dehesa

Al incluir la «Paleta de Barrancos», se detalló la duración de las distintas etapas que componen el proceso de transformación de dicho producto. En la tabla inferior se describe la duración de las distintas fases de transformación de ambos productos.

Etapas Duración Jamón Paleta Salazón De 1 a 1,5 días/kg De 1 a 1,5 días/kg Curación De 25 a 45 días De 25 a 45 días Secado-maduración > 6 meses > 4 meses Envejecimiento > 6 meses > 4 meses

3.4. Etiquetado

Dependiendo del producto (jamón o paleta), en la etiqueta deberán aparecer las siguientes indicaciones: «Presunto de Barrancos: denominación de origen protegida» o «Paleta de Barrancos: denominación de origen protegida».

Se han eliminado las referencias a las indicaciones sobre: la fecha de consumo preferente, el número del lote, el nombre, la razón o denominación social o el domicilio del productor, por estar ya recogidas en la legislación general aplicable al etiquetado de productos. La lista de los ingredientes solo es obligatoria cuando el jamón está tratado con aceite y pimentón molido.

En cumplimiento con los requisitos nacionales, se añadió la obligación de incluir en el etiquetado la marca de certificación, con el nombre del producto y la indicación correspondiente, el organismo de control y el número de serie.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado

Al someter a control las normas de troceado y corte en lonchas de las piezas, se suprimió la restricción relativa al lugar en el que se realizan dichas acciones, puesto que esto no influye en las características del producto y supone una limitación para su comercialización en las diversas formas de presentación previstas.

3.6. Organismo de control y agrupación de productores

AGRICERT-Certificação de Produtos Alimentares Lda. es el organismo de control responsable de la comprobación de conformidad del producto, y ACPA-Associação de Criadores de Porco Alentejano, la nueva agrupación de productores.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (3)

«PRESUNTO DE BARRANCOS»/«PALETA DE BARRANCOS»

No CE: PT-PDO-0105-0010-7.7.2010

IGP ( ) DOP ( X )

1. Denominación

«Presunto de Barrancos»/«Paleta de Barrancos»

2. Estado miembro o tercer país

Portugal

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.2. Productos cárnicos (cocidos, en salazón, ahumados, etc.)

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Se denomina «Presunto de Barrancos» a las patas en salazón, secas, curadas y sin ahumar procedentes de cerdos adultos de raza «alentejana» (Sus ibericus), sacrificados con edades comprendidas entre los 12 y los 20 meses.

Forma y aspecto exterior: corte fino y alargado, estilizado, afilado o recortado en pico o en punta, según las reglas del corte tradicional, con la piel exterior, con posibilidad de retirar el exceso de grasa, pero conservando siempre la pezuña para facilitar su identificación.

El peso mínimo es de 5 kg y el color varía entre el característico rosado y el rojo violáceo. Al corte presenta infiltración de grasa intramuscular, tras un período de secado y maduración de por lo menos seis meses y de un período de envejecimiento en bodega de como mínimo otros seis meses.

El «Presunto de Barrancos» se puede comercializar entero, en trozos o en lonchas, con o sin hueso.

Se denomina «Paleta de Barrancos» a las patas delanteras en salazón, secas, curadas y sin ahumar procedentes de cerdos adultos de raza «alentejana» (Sus ibericus), sacrificados con edades comprendidas entre los 12 y los 20 meses.

Forma y aspecto exterior: corte fino y alargado, estilizado, afilado o redondeado, según las reglas del corte tradicional, con la piel exterior, con posibilidad de retirar el exceso de grasa, pero conservando siempre la pezuña para facilitar su identificación.

El peso mínimo es de 3 kg, el color varía entre el característico rosado y el rojo violáceo. Al corte presenta infiltración de grasa intramuscular, tras un período de secado y maduración de por lo menos cuatro meses y de un período de envejecimiento en bodega de como mínimo otros cuatro meses.

La «Paleta de Barrancos» se puede comercializar entera, en trozos o en lonchas, con o sin hueso.

3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Para elaborar el «Presunto de Barrancos» o la «Paleta de Barrancos» solo se pueden utilizar canales de cerdos de raza «alentejana», nacidos, criados, alimentados y sacrificados en la zona geográfica delimitada para la producción de la materia prima.

Jamones: son las patas frescas con un peso superior a los 6 kg.

Paletas: son las patas delanteras frescas con un peso superior a los 4 kg.

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

A los lechones se les alimenta con leche materna durante un mínimo de 45 días, aunque se permite complementar dicha alimentación con piensos. Tras el destete, los lechones entran en la fase de crecimiento que se prolonga hasta la entrada del denominado régimen en montanera. La fase de crecimiento finaliza en septiembre u octubre, y durante ese período se alimenta a los animales con cereales, concentrados y paja procedentes de la zona geográfica en que se produce la materia prima.

La etapa de engorde y acabado en montanera se caracteriza, sobre todo, por el hecho de que los animales pacen al aire libre en la dehesa y, consecuentemente, se alimentan exclusivamente de los recursos naturales existentes, es decir, hierbas y bellotas. La duración de esta fase coincide con la producción de las bellotas de roble o alcornoque en la dehesa, que suele ir de octubre o noviembre a enero o febrero. Durante al menos sesenta días, los animales permanecen en este régimen y adquieren las características deseadas para la producción de jamones y paletas.

Etapas Duración Alimentos procedentes de la zona geográfica de la materia prima Lechón De 45 a 60 días Leche materna, que puede complementarse con piensos Crecimiento > 8,5 meses Cereales, paja, pastos naturales y de cultivo, alimentos Engorde y acabado (Montanera) > 60 días Exclusivamente alimentos de la dehesa

3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

El nacimiento, el crecimiento, el engorde y el acabado en montanera, así como el sacrificio, se desarrollan dentro de la zona geográfica delimitada para la producción de la materia prima. La fabricación o preparación, la curación y el secado tienen lugar dentro de la zona geográfica delimitada para la transformación.

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

No se requiere.

3.7. Normas especiales sobre el etiquetado

Dependiendo del producto (jamón o paleta), en la etiqueta deberán aparecer las siguientes indicaciones: «Presunto de Barrancos: denominación de origen protegida» o «Paleta de Barrancos: denominación de origen protegida».

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

Zona geográfica de producción de la materia prima (municipios):

Alter do Chão, Castelo de Vide, Crato, Marvão, Nisa, Portalegre, Avis, Mora, Ponte de Sôr, Arronches, Campo Maior (excepto la demarcación de S. João Baptista), Elvas (excepto la demarcación de S. Pedro), Fronteira, Monforte, Borba, Estremoz, Sousel, Vila Viçosa, Arraiolos, Évora, Montemor-o-Novo, Portel, Vendas Novas, Viana do Alentejo, Alandroal, Mourão, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Alcácer do Sal (excepto la demarcación de S. Matias do Castelo), Grândola (excepto la demarcación de Melides), Alvito, Beja, Cuba, Mértola, Vidigueira, Barrancos, Moura, Serpa, Aljustrel, Almodôvar, CastroVerde, Ferreira do Alentejo, Ourique, Odemira (excepto las demarcaciones de Vila Nova de Mil Fontes y S. Teotónio), Santiago de Cacém (excepto la demarcación de Santo André), e Sines.

Zona geográfica de transformación (municipios): Barrancos.

5. Vínculo con la zona geográfica

5.1. Carácter específico de la zona geográfica

Debido a sus características edafológicas y climáticas, así como a su altitud, el sudoeste de la Península Ibérica cuenta con un entorno de características agropecuarias y forestales particulares: la dehesa.

Este ecosistema, único en el mundo, se caracteriza por la existencia de extensiones arbóreas de quercíneas, flora de tipo xerofítico y estrato herbáceo derivados de las escasas precipitaciones.

Según la especie dominante, las dehesas pueden ser de alcornoque (Quercus suber) o encina (Quercus rotundifolia); o mixtas, cuando incluyen ambas especies. Su distribución geográfica varía del litoral al interior, dado que el océano Atlántico, al influir en las condiciones climatológicas, condiciona su presencia: con un predominio del alcornoque (Quercus suber) hacia el oeste y de la encina (Quercus rotundifolia) hacia el este.

El conocido paisaje de encinas y alcornoques, propio del sur de nuestro país, caracterizado por una topografía ligeramente ondulada, con un subsuelo rocoso y un suelo de fertilidad limitada, está destinado principalmente a su aprovechamiento forestal y pecuario. En el monte bajo, encontramos una vegetación escasa y esporádica que el ganado porcino aprovecha para alimentarse. Este ecosistema contribuye a la conservación del suelo, al evitar su erosión, y, al mismo tiempo, permite la obtención de un recurso alimenticio de gran valor: la bellota.

El municipio de Barrancos presenta unas características edafológicas y climatológicas particulares derivadas de su cercanía con Sierra Morena, la altitud a la que se encuentra (350 metros sobre el nivel del mar) y la proximidad con el río Ardila y la ribera del Múrtiga.

Situado a una altitud elevada, se caracteriza por un microclima mediterráneo, con vientos predominantes del noroeste (NW) y del oeste (W) que alcanzan una velocidad máxima de 60 km/h, con una humedad relativa anual del 70 % y temperaturas máximas en julio y agosto de entre 38 y 40 °C y mínimas registradas en diciembre y enero de entre 3 y 5 °C.

Este microclima permite que los procesos de secado, maduración y envejecimiento de los jamones y las paletas se lleve a cabo en condiciones naturales, sin recurrir al ahumado, una práctica que sí se utiliza en el resto de regiones productoras de jamones en nuestro país.

Esta técnica especial de fabricación tiene su origen en los métodos locales, firmes y constantes, y se mantiene prácticamente inalterada desde tiempos remotos.

5.2. Carácter específico del producto

El «Presunto de Barrancos» y la «Paleta de Barrancos» se obtienen tras períodos de curación natural, en el microclima de Barrancos. Debido a las altas temperaturas que se registran durante los meses de verano, los jamones y las paletas empiezan a sudar progresivamente, momento en el que el ácido oleico se infiltra en las fibras musculares y hace que toda la pieza desprenda un aroma y presente unas características y unos sabores propios, como la untuosidad y la textura de su grasa, o la suavidad e intensidad del mencionado aroma.

Estos productos se obtienen exclusivamente de cerdos de raza «alentejana», que presentan unas características genéticas que permiten la infiltración de grasa intramuscular por la que el producto adquiere su característico aspecto marmóreo.

El sabor es suave y delicado, poco salado y en ocasiones con un gusto ligeramente picante, muy tierno y suculento. Es aromático, de textura poco fibrosa y, por eso, resulta bastante suave. La grasa es brillante, de color blanco nacarado, aromática y de sabor agradable. La consistencia varía en función de la alimentación y del porcentaje de bellotas ingerido.

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

El cerdo alentejano es el usuario de los frutos de la dehesa por excelencia, y el que los convierte en carne de manera más eficaz. Este aprovechamiento ejemplar de un recurso natural, junto a las características metabólicas propias de esta raza, determina la producción de una materia prima de características únicas, íntimamente relacionada con el medio geográfico en cuestión, lo que constituye la base fundamental para la elaboración del «Presunto de Barrancos» y la «Paleta de Barrancos».

Así, la zona geográfica de producción de la materia prima delimitada coincide con los municipios en los que predominan las dehesas de encinas y alcornoques, que determinan la distribución del auténtico cerdo de raza «alentejana».

La carne de los animales criados en montanera, seleccionados para la producción de este jamón y de esta paleta y controlados desde el nacimiento, tiene unas características cualitativas específicas derivadas de la cría y la alimentación. La cría de estos animales se desarrolla en régimen extensivo de montanera, en el que las bellotas determinan la formación de un tipo de grasa, blanda y rica en ácidos poliinsaturados.

El microclima de la zona geográfica de fabricación o producción delimitada hace que el secado, la maduración y el envejecimiento de los jamones y las paletas se haga de manera natural, sin recurrir al ahumado, algo que no sucede en el resto de regiones del país productoras de jamones y paletas y que da lugar a un producto de características diferentes a las de sus congéneres.

Son las características climáticas del área geográfica de transformación las que permiten que dicho proceso se lleve a cabo en condiciones naturales, de forma lenta y prolongada en el tiempo, con temperaturas y niveles de humedad determinantes para la obtención de un producto con una textura, un aroma y un sabor muy característicos, con fama y reputación propias.

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_Presunto_Paleta_Barrancos_DOP.pdf

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(3) Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.