C 315/21

Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2022/C 315/07)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Keleméri bárányhús»

N.o UE: PGI-HU-02480 – 7.9.2018

DOP ( )IGP (X)

1. Nombre(s) [de DOP o IGP]

«Keleméri bárányhús»

2. Estado miembro o tercer país

Hungría

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.1: Carne fresca (y sus despojos)

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

«Keleméri bárányhús» designa la carne de los corderos procedentes de machos de las razas Île-de-France o Suffolk que son mantenidos y criados en Kelemér desde la selección hasta el sacrificio. Las ovejas no pueden ser animales de las razas racka, cikta o cigája. En el momento del sacrificio, los corderos no pueden tener más de 120 días y su peso en vivo no puede ser superior a 40 kg.

La «Keleméri bárányhús» puede comercializarse:

— en canal entera, con las vísceras de las cavidades torácica y abdominal (hígado, pulmones, corazón, laringe, riñones), con excepción de los despojos no comestibles;

— en media canal, o

— en canal o media canal cortada según las necesidades del consumidor, con o sin hueso;

refrigerada o congelada.

Características físicas y organolépticas de la «Keleméri bárányhús»: aroma fresco, suave y especiado; sabor picante y textura tierna; color rojo brillante; ausencia de cobertura grasa en el exterior o en el interior de la carne; la superficie de la carne cortada presenta un aspecto veteado gracias a las finas capas de grasa intramuscular.

Bajo la piel de los corderos o en la región abdominal puede encontrarse una capa muy fina de tejido adiposo, apenas perceptible.

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Mientras permanecen en las jaulas de parición, los corderos consumen únicamente leche materna. Tras ser transferidos a un chiquero post parto, los corderos pueden empezar a alimentarse no solo con leche materna, sino también a voluntad con heno y piensos procedentes de jóvenes plantas tiernas seleccionadas, originarias de pastos de la zona geográfica delimitada. El heno está compuesto por alrededor de un 80 % de hierba y un 20 % de plantas herbáceas y otras plantas silvestres. Entre los componentes especialmente destacados de estos pastos se encuentran las únicas gramíneas de Europa, como la barcea (Festuca ovina) o la hierba alta (Arrhenatherum elatius), y plantas herbáceas como la matricaria (Tripleurospermum perforatum) o la milenrama (Achillea millefolium). Aparte del heno, los corderos solo reciben cantidades específicas de piensos, o de piensos y forrajes (cebada, avena), en función del peso de sacrificio deseado.

Las necesidades energéticas de los corderos mantenidos en los chiqueros post parto aumentan de forma constante, proporcionalmente al aumento de su peso corporal, por lo que la cantidad de heno y de piensos consumidos a voluntad también aumenta de forma constante, al tiempo que disminuye la cantidad de leche materna. Composición de los piensos administrados a voluntad a los corderos: energía: 8,99 MJ/kg; materia seca: 86 %; proteína bruta: 16,23 %; fibra bruta: 11,0 %.

Los piensos también contienen minerales (Ca, Na, Se) y vitaminas A, D3 y E, que son suficientes para satisfacer todas las necesidades de crecimiento de los corderos en cada fase de desarrollo. Los piensos no pueden contener soja, plantas modificadas genéticamente, proteínas animales, trigo, maíz ni productos farmacéuticos. La alimentación de los corderos varía en función de su edad:

1. Edad: entre 5 y 14 días; peso vivo: inferior a 6 kg; mantenido en: una jaula de parición; alimentación: leche materna

2. Edad: entre 14 y 40 días; peso vivo: de 6 a 16 kg.; mantenido en: un chiquero post parto; alimentación: leche materna, complementada con piensos y heno a voluntad

3. Edad: entre 41 y 120 días; peso vivo: de 16 a 40 kg; mantenido en: una explotación de engorde; alimentación: 70 % de pienso y 30 % de heno a voluntad cuando tiene entre 41 y 90 días de edad; 15 % de cebada, 15 % de avena y 70 % de heno cuando tiene entre 91 y 120 días de edad.

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Los corderos deben ser criados en la zona geográfica delimitada, desde la selección hasta el sacrificio.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc. del producto al que se refiere el nombre registrado

—

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

—

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

Dentro de los límites administrativos de la localidad de Kelemér.

5. Vínculo con la zona geográfica

El vínculo entre el «Keleméri bárányhús» y la zona geográfica se basa en las características cualitativas específicas del producto.

La alimentación y la técnica de cría, a la que los corderos procedentes de machos de las razas Île-de-France o Suffolk se adaptan bien, desempeñan un papel fundamental en la producción de esta carne de cordero, de aroma y sabor frescos, finos y especiados, textura tierna y color rojo brillante.

La localidad de Kelemér está situada en las estribaciones de los montes Gömör-Szepes, en las tierras altas del norte, en el parque nacional de Aggtelek, delimitada por el río Sajó y el arroyo Kelemér. El terreno es ondulado y está surcado por valles estrechos, con un microclima y comunidades vegetales específicos. La zona geográfica está situada a una altura de entre 200 y 250 m sobre el nivel del mar. Su superficie está cubierta de sedimentos arcillosos y arenosos del Plioceno, sobre los que se han formado suelos forestales pardos limo-arcillosos, ácidos y sumamente erosionados. El clima se caracteriza por las bajas precipitaciones (de 500 a 600 mm al año), veranos moderadamente cálidos, secos y propensos a la sequía, así como por períodos de heladas, brumosos, nublosos, a finales de primavera y principios de otoño. El número de horas de insolación es bajo y la temperatura media es inferior a 10 °C.

Las razas Suffolk e Île-de-France se han adaptado bien a las condiciones geográficas locales, al microclima y a las comunidades vegetales. Tras un breve período (14 días como máximo) de lactancia exclusiva, los corderos pueden permanecer con su madre en el chiquero post parto, donde pueden ser amamantados a voluntad. En una sección adjunta a la jaula que no es accesible para la madre, los corderos pueden consumir a voluntad heno extraído de los pastos de Kelemér y piensos adaptados a sus necesidades nutricionales.

El microclima específico (veranos frescos y secos) y las propiedades del suelo son extremadamente favorables para las gramíneas y las plantas herbáceas. Gracias a estas condiciones, en los prados de Kelemér se han desarrollado comunidades vegetales y pastizales únicos con más de noventa tipos de plantas. Al menos el 80 % del pasto, y del heno producido a partir de él, está constituido por hierba, que contiene hidratos de carbono en forma de fibra y no de almidón. Esto impide que se forme una capa gruesa de grasa (sebo) en los músculos de los corderos. La hierba es rica en proteínas, minerales y aminoácidos esenciales, lo que contribuye a conferir al «Keleméri bárányhús» su aspecto veteado, su textura tierna y su color rojo brillante.

Además de la hierba, los pastos también contienen plantas medicinales que confieren al «Keleméri bárányhús» un aroma y sabor especiados.

Las proporciones de los ingredientes de los piensos se ajustan plenamente a las necesidades de crecimiento del cordero en cada fase de desarrollo, de modo que ni el pienso ni el heno pueden provocar que la carne se convierta en grasa.

Además de la técnica de cría y de los piensos utilizados, el sacrificio de los corderos antes de alcanzar los ciento veinte días confiere a la carne una textura blanda y un color rojo brillante.

En conjunto, estos factores influyen en la calidad de la carne y confieren a la «Keleméri bárányhús» un sabor agradablemente picante, una textura tierna, un color rojo brillante, un aroma fresco y, gracias a la falta de sebo y a las finas capas de grasa intramuscular, un aspecto veteado.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.