COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS 
COM(92) 65 final 
Bruselas, 23 de marzo de 1992 
Propuesta de 
REGLAMENTO (CEE) DEL CONSEJO 
por el que se establece el modelo comunitario de clasificación 
de canales de ovino y se determina la calidad tipo comunitaria 
de las canales de ovino frescas o refrigeradas 
(presentada por la Comisión) 
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EXPOSICIÓN DE MOTIVOS 
El Reglamento (CEE) no 338/91 del Consejo, por el que se determina la calidad 
tipo comunitaria de las canales de ovino frescas o refrigeradasC), es 
aplicable para las campañas de comercialización de 1991 y 1992. Durante el 
debate de este Reglamento en el Consejo, la Comisión manifestó su intención de 
establecer un sistema de clasificación que pudiera ser usado para la 
notificación de precios. Sin tener en cuenta esta posibilidad, el Consejo 
limitó a dos años la aplicación de su Reglamento sobre calidad tipo. La 
Comisión ya ha concluido los trabajos preparatorios necesarios para presentar 
una propuesta, fundamentalmente con la ayuda de un informe elaborado por un 
grupo "ad hoc" del Comité Consultivo de Ovinos y Caprinos. 
La clasificación de canales propuesta establece cinco clases de conformación y 
cinco de cobertura grasa. No obstante, una clasificación de este tipo no 
refleja adecuadamente las características de las canales de menos de 13 kg. 
Dada la importancia de estas canales, principalmente en los Estados miembros 
mediterráneos, se propone la aplicación a estas canales de una segunda 
clasificación que tenga en cuenta el peso, el color de la carne y la cobertura 
grasa. 
Aunque estas clasificaciones redundan en beneficio de toda la industria del 
ganado ovino, su principal utilidad en la normativa será la notificación de 
precios. La Comisión propone que la presente definición de calidad tipo se 
refuerce con la aplicación de las normas contenidas en el sistema de 
clasificación. De este modo, a los efectos de la notificación de precios se 
tendrán en cuenta las canales que pesen al menos 12 kg y correspondan a las 
clases de conformación U, R u 0 y a las clases de cobertura grasa 2 ó 3. Sin 
embargo, cuando su peso esté comprendido entre 12 y 13 kg, los Estados miembros 
que apliquen el sistema de clasificación alternativo considerarán el color de 
la carne y su cobertura grasa. Estas canales se clasificarán en primera y 
segunda clase a los efectos de la notificación de precios. 
(1) DO no L 41 de 14.2.1991, p. 1. 
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La Comisión es consciente de que, dada la importancia de la notificación de los 
precios registrados en los mercados de ganado ovino vivo en varios Estados 
miembros, puede resultar imposible pasar en 1993 a una notificación basada 
únicamente en las canales. En estas circunstancias, la Comisión considera 
necesario permitir que continúe informándose del precio de los animales vivos 
en las condiciones que determine el Comité de Gestión para que se mantenga la 
equivalencia con el sistema de clasificación de canales. 
- A -
Propuesta de 
REGLAMENTO (CEE) DEL CONSEJO 
por el que se establece el modelo comunitario de clasificación 
de canales de ovino y se determina la calidad tipo comunitaria 
de las canales de ovino frescas o refrigeradas 
EL CONSEJO DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS, 
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Económica Europea, 
Visto el Reglamento (CEE) no 3013/89 del Consejo, de 25 de septiembre de 1989, 
por el que se establece la organización común de mercados en el sector de las 
carnes de ovino y caprino^), cuya última modificación la constituye el 
Reglamento (CEE) no 1741/91<2>, y, en particular, el apartado 2 de su 
art iculo 4, 
Vista la propuesta de la Comisión, 
Considerando que es necesaria una norma para la clasificación de canales que 
permita establecer una calidad tipo permanente; 
Considerando que el Reglamento (CEE) no 338/91 del Consejo, de 5 de febrero de 
1991, por el que se determina la calidad tipo comunitaria de las canales de 
ovino frescas o refrigeradas^3^, es aplicable a las campañas de 
comercialización de 1991 y de 1992, a la espera de la adopción de normas 
comunitarias para la clasificación de canales-, que es ahora el momento de 
adoptar tales normas; 
Considerando que la clasificación de las canales debe atender a su conformación 
y a su cobertura grasa-, que la combinación de estos dos factores permite 
dividir a las canales de ovino en varias clases; que las canales clasificadas 
deben ser identificadas; 
(1) DO no L 289 de 7.10.1989, p. 1. 
(2) DO no L 163 de 26.6.1991, p. 41 
(3) DO no L 41 de 14.2.1991, p. 1. 
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Considerando, no obstante, que para la clasificación de canales de ovino de 
menos de 13 kg pueden valorarse otros factores tales como el peso, el color de 
la carne y la cobertura grasa-, que los Estados miembros que deseen hacerlo 
deben informar de ello a la Comisión y a los demás Estados miembros-, 
Considerando que, para garantizar una aplicación uniforme del presente 
Reglamento en la Comunidad, debe disponerse la realización de inspecciones 
sobre el terreno por parte de un grupo comunitario de inspección; 
Considerando que la definición de calidad tipo comunitaria debe tener en cuenta 
las normas para la clasificación de canales que establece el presente 
Reglamento, 
HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO: 
Ar t i cu I o 1 
El presente Reglamento establece el modelo comunitario de clasificación de las 
canales de ovino. Determina asimismo la calidad tipo comunitaria de las canales 
de ovino frescas o refrigeradas. 
Ar t i cu Io 2 
A los efectos de la clasificación de canales, serán aplicables las siguientes 
def iniciones: 
a) Canal: el cuerpo entero del animal sacrificado tal como se presenta 
después de las operaciones de sangrado, eviscerado y desollado, sin 
cabeza (separada al nivel de la articulación occipito-atloidea), 
patas (separadas al nivel de las articulaciones carpo-metacarpiana 
y tarso-metatarsiana), cola (separada entre la sexta y la séptima 
vértebra caudal), ubres, órganos sexuales, hígado ni asadura. Los 
ríñones y la grasa de riñonada se incluyen en la canal. 
b) Media canal: la pieza obtenida por la separación de la canal 
definida en la letra a) siguiendo el plano de simetría que pasa por 
el centro de las vértebras cervicales, dorsales, lumbares y sacras 
y por el centro del esternón y de la sínfisis púbica. 
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No obstante, de acuerdo con el procedimiento establecido en el artículo 30 del 
Reglamento (CEE) no 3013/89, los Estados miembros podrán aceptar diferentes 
presentaciones cuando no se use esta presentación de referencia. 
En tal caso, se adoptarán las disposiciones necesarias para adaptar esas 
presentaciones a la de referencia con arreglo al procedimiento. 
Articulo 3 
1. Las canales de ovino se distribuirán en las siguientes categorías-. 
canales de corderos de menos de doce meses-, 
otras canales de ovino. 
2. La clasificación de las canales de ovino se efectuará valorando por 
separado: 
a) su conformación y 
b) su cobertura grasa, 
con arreglo a los Anexos I y II, respectivamente. 
No obstante, cuando se trate de canales cuyo peso sea inferior a 13 kg, 
los Estados miembros podrán ser autorizados a utilizar los siguientes 
criterios para su clasificación: 
a) peso canal, 
b) color de la carne y 
c) cobertura grasa, 
con arreglo al Anexo III. 
Los Estados miembros que deseen hacer uso de esta posibilidad deberán 
informar de ello a la Comisión y a los demás Estados miembros antes del 
30 de junio de 1992. 
- 7 -
3. Los Estados miembros estarán autorizados a subdividir las clases 
previstas en los Anexos I y II en un máximo de tres subclases. 
Articulo 4 
1. La clasificación de las canales y medias canales deberá efectuarse en 
el propio matadero, lo más pronto posible después del sacrificio. 
2. Las canales y medias canales clasificadas deberán ser Identificadas por 
marcado. 
3. Las disposiciones de aplicación del presento artículo se adoptarán con 
arreglo ai procedimiento establecido en el artículo 30 del Reglamento 
(CEE) no. 3013/89. 
Artículo 5 
Un grupo comunitario de inspección formado por expertos do la Comisión y 
expertos designados por los Estados miembros realizará inspecciones sobro el 
terreno. Dicho grupo informará do sus resultados a la Comisión. 
Cuando procoda, la Comisión adoptará tas medidas necesarias para garantizar que 
la clasificación se lleve a cabo de forma homogénea. 
Las inspecciones se efectuarán por cuenta de la Comunidad, que se hará cargo de 
los costes. 
Las disposiciones de aplicación del presente artículo se adoptarán con arreglo 
al procedimiento establecido en el articulo 30 del Reglamento (CEE) no_ 3013/89. 
Artículo 6 
Antes del 31 de octubre de 1992 so adoptarán, con arreglo al procedimiento 
establecido en el articulo 30 del Reglamento (CEE) no 3013/89, las 
disposiciones complementarias por las que se definan las clases de 
conformación, cobertura grasa, peso canal y color de la carne. 
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Art ícu I o 7 
1. La calidad tipo comunitaria de las canales de ovino frescas o 
refrigeradas será la del animal que tenga menos de un año en el 
momento de su sacrificio y cuya canal presente un peso, real o 
calculado, de 12 kg como mínimo y corresponda a las normas de 
das i ficción siguientes: clases de conformación U, R u 0 y clases de 
cobertura grasa 2 ó 3, con arreglo a las definiciones de los Anexos I y 
II, respectivamente. No obstante, en caso de que se trate de canales de 
ovino de peso comprendido entre 12 y 13 kg y los Estados miembros hayan 
sido autorizados a utilizar los criterios de clasificación contemplados 
en el segundo párrafo del apartado 2 del articulo 3, las normas de 
clasificación serán el color de la carne (rosa pálido u otro) y la 
cobertura grasa (2 ó 3), con arreglo a las definiciones de los Anexos 
Il y III. 
2. Los Estados miembros en los que la primera comercialización en mercados 
de ganado vivo represente al menos el 20% del total de las 
transacciones entre productores y operadores podrán ser autorizados a 
notificar los precios del ganado vivo en los mercados representativos. 
Las disposiciones por las que se definan los equivalentes en ganado 
vivo de las canales de calidad tipo se adoptarán con arreglo al 
procedimiento establecido en el artículo 30 del Reglamento (CEE) 
no 3013/89 antes del 31 de octubre de 1992. 
Artículo 8 
El presente Reglamento entrará en vigor el séptimo día siguiente al de su 
publicación en el Diario Oficial de las Comunidades Europeas. 
• 
Será aplicable a partir de la campaña de comercialización de 1993. 
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y directamente 
aplicable en cada Estado miembro. 
Hecho en Bruselas, Por el Consejo 
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ANEXO I 
COHFORMACIÓN 
Desarrollo de los perfiles de la canal, y en particular de las partes esenciales de la «/sua 
(cuartos traseros, lotto, paletilla) 
Clase de conformaclbn Descrlpclbn 
E Todos los perflles de convexos a superconvexos; desarrollo muscular 
superior excepclonal 
U Perflles convexos en con Junto; muy buen desarrollo miscular 
my buena 
ft Perflles rectillneos en conJunto; buen desarrollo miscular 
buena 
0 Perflles de rectillneos a cbncavos; desarrollo miscular medio 
menos buena 
P Todos los perflles de cbncavos a auy cbncavos; escaso desarrollo 
inferior muscular 
ANEXO II 
COBERTURA GUASA 
Importancia de la grasa en el exterior de la canal y en la cavidad torácica 
Clase de cobertura Descrlpclbn 
grasa 
1 Cobertura grasa Inexlstente o miy llgera 
escasa 
2 Llgera cobertura grasa; carne casl slempre aparente 
Iigera 
3 Came, con excepclbn de los cuartos traseros y la paletllla, casl 
media slempre cublerta; pequehos cumulos de grasa en la cavldad torkclca 
A Carne cublerta de orasa pero aun parclalmente visible en los cuartos 
import ante traseros y la paletllla; cumulos aprectables de grasa 
en la cavldad torkclca 
5 Canal cublerta de grasa espesa; Importantes cumulos de grasa 
muy importante en la cavldad toracica 
ANEXO III 
Modelo de clasificación de canales con arreglo al segundo párrafo 
del apartado 2 del articulo 3 
i 
o CAIKJCRk 
Peso 
Calidad 
Color de la carne 
Cobertura grasa(*) A 
< 7 kg 
Primera 
Rosa 
pálido 
(2) (3) Segunda 
Otro 
color o 
cobertura 
grasa B 
7,1 - 10 kg 
Primera 
Rosa 
pálido 
(2) (3) Segunda 
Otro 
color o 
cobertura 
grasa C 
10,1 - 13 kg 
Primera 
Rosa 
pfilido 
(2) (3) Segunda 
Otro 
color o 
cobertura 
grasa 
(*) Con arreglo a lo definido en el Anexo II. 
-4A-
FICHA DE FINANCIACIÓN 
FECHA: 31.1.1992 
1. LÍNEA PRESUPUESTARIA: Articulo 222 CRÉDITOS: 1.778 millones de ecus 
2. DENOMINACIÓN: Propuesta de Reglamento por el que se establece un modelo 
comunitario de clasificación de las canales de ovino y se determina la 
calidad tipo de las canales frescas o refrigeradas. 
3. FUNDAMENTO JURÍDICO: Artículo 4 del Reglamento n' 3013/89 
4. OBJETIVOS: Implantación de un modelo comunitario de clasificación a partir 
de la campaña de 1993 para la determinación del precio de mercado de 
las canales de ovino frescas o refrigeradas dado que el Reglamento 338/91 
que determina la calidad tipo de las canales de ovino ya no es aplicable 
al final de la campaña de 1992. 
5. REPERCUSIÓN FINANCIERA 
5.0 GASTOS A CARGO 
DEL PRESUPUESTO DE LAS CE. 
(RESTITUCIONES/INTERVENCIONES) 
5.1 PERIODO DE 
12 MESES 
p.m. EJERCICIO 
ACTUAL (92) EJERCICIO SI­
GUIENTE (93) 
p.m. 
1994 1995 1996 1997 
5.0.1 PREVISIÓN DE GASTOS 
5.1.1 p.m. p.m. p.m. p.m. 
5.2 MÉTODO DE CÁLCULO: 
6.0 SE FINANCIA CON CRÉDITOS CONSIGNADOS EN EL CAPÍTULO 
CORRESPONDIENTE DEL PRESUPUESTO EN CURSO DE EJECUCIÓN 
6.1 SE FINANCIA MEDIANTE TRANSFERENCIA ENTRE CAPÍTULOS DEL 
PRESUPUESTO EN CURSO DE EJECUCIÓN 
6.2 SE PRECISA UN PRESUPUESTO SUPLEMENTARIO 
6.3 SE CONSIGNARÁN CRÉDITOS EN LOS PRÓXIMOS PRESUPUESTOS 
OBSERVACIONES: 

ISSN0257-95< 
COM (92) 65 fine 
DOCUMENTOS 
ES o; 
N° de catálogo : CB-CO-92-079-ES-C 
ISBN 92-77-41669-* 
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LX2985 Luxemburgo