ES Diario Oficial de la Unión Europea C 93/8

Solicitud de aprobación de una modificación de menor importancia que se hace pública de conformidad con el artículo 6, apartado 2, párrafo quinto, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión

(2018/C 93/06)

La Comisión Europea ha aprobado esta modificación de menor importancia de conformidad con el artículo 6, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión (1).

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN MENOR

Solicitud de aprobación de una modificación menor con arreglo al artículo 53, apartado 2, párrafo segundo, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (2)

«CHAROLAIS DE BOURGOGNE»

N.o UE: PGI-FR-02099-AM01 – 31.10.2017

DOP ( ) IGP ( X ) ETG ( )

1. Agrupación solicitante e interés legítimo

Association Charolais de Bourgogne Maison de l’Agriculture 1 rue des Coulots 21110 Bretenière FRANCIA Tel. +33 380484300 Fax +33 380484343 Correo electrónico: charolaisdebourgogne@bourgogne.chambagri.fr

Agrupación formada por todos los operadores del sector: ganaderos independientes o asociados, mataderos, matarifes, locales de despiece y locales de congelación.

Por esta razón, está legitimada para solicitar una modificación del pliego de condiciones.

2. Estado miembro o tercer país

Francia

3. Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

— ☐ Descripción del producto — ☐ Prueba de origen — ☒ Método de obtención — ☐ Vínculo — ☐ Etiquetado — ☐ Otros [especifíquese]

4. Tipo de modificación

— ☒ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, se considera menor, que no requiere la modificación del documento único publicado. — ☐ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, se considera menor, que requiere la modificación del documento único publicado. — ☐ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, se considera menor, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado. — ☐ Modificación del pliego de condiciones de una ETG registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo cuarto, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, se considera menor.

5. Modificaciones

En el capítulo 5.4 del pliego de condiciones «Piensos para animales», se sustituye el apartado:

«Los piensos concentrados completos o complementarios se limitan a 2 kg de materia en bruto por día y animal de media anual, y están fabricados exclusivamente a partir de las materias primas siguientes:

— semillas de cereales y productos derivados;

— semillas y frutos oleaginosos y productos derivados;

— semillas de leguminosas y sus productos derivados;

— tubérculos, raíces y sus productos derivados;

— otras semillas y frutos, y sus productos derivados;

— forrajes y forrajes bastos, y sus productos derivados;

— otras plantas, algas y sus productos derivados;

— productos lácteos y sus productos derivados;

— vinazas;

— minerales y sus productos derivados.»,

por el apartado siguiente:

«Los piensos concentrados completos o complementarios se limitan a 2 kg de materia en bruto por día y animal de media anual, y están fabricados exclusivamente a partir de las materias primas siguientes:

— semillas de cereales y productos derivados;

— semillas y frutos oleaginosos y productos derivados;

— semillas de leguminosas y sus productos derivados;

— tubérculos, raíces y sus productos derivados;

— otras semillas y frutos, y sus productos derivados;

— forrajes y forrajes bastos, y sus productos derivados;

— otras plantas, algas y sus productos derivados;

— productos lácteos y sus productos derivados;

— vinazas CMS y vinazas de achicoria;

— minerales y sus productos derivados;

— proteína de Methylophilus methylotrophus;

— proteína de Methylococcus capsulatus (Bath), Alca ligenes acidovorans, Bacillus brevis y Bacillus firmus;

— levaduras y sus partes (levaduras de cerveza);

— ensilaje de micelio derivado de la fabricación de penicilina;

— subproductos de la fabricación de ácido L-glutámico;

— subproductos de la fabricación de monoclorhidrato de L-lisina con Brevibacterium lactofermentum;

— almidón;

— almidón pregelatinizado;

— monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos de ácidos grasos;

— propano-1,2-diol (propilenglicol).».

El pliego de condiciones vigente incluye la lista positiva de alimentos antes mencionada, y prevé que «a lo largo de toda la cría, está autorizado el uso de los aditivos previstos por la normativa a excepción de la urea, cuyo uso está prohibido». Determinados aditivos previstos por la normativa vigente en el momento de la primera redacción de este texto cambiaron de categoría en 2013, cuando la solicitud de IGP se encontraba en trámite a nivel nacional. Debido a que los alimentos autorizados están recogidos en la lista positiva incluida en el pliego de condiciones, los operadores ya no pueden utilizar algunos de los antiguos aditivos, que se consideran actualmente materias primas. Procede, por tanto, añadirlos a la lista positiva de alimentos autorizados. De acuerdo con la nueva nomenclatura, se consideran materias primas los antiguos aditivos autorizados siguientes:

— Proteína de Methylophilus methylotrophus;

— Proteína de Methylococcus capsulatus (Bath), Alca ligenes acidovorans, Bacillus brevis y Bacillus firmus;

— Levaduras y sus partes (levaduras de cerveza);

— Ensilaje de micelio derivado de la fabricación de penicilina;

— Subproductos de la fabricación de ácido L-glutámico;

— Subproductos de la fabricación de monoclorhidrato de L-lisina con Brevibacterium lactofermentum;

— Almidón;

— Almidón pregelatinizado;

— Monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos de ácidos grasos;

— Propano-1,2-diol (propilenglicol).

Esta lista se ha añadido a la lista de las materias primas autorizadas para la composición de piensos concentrados completos o complementarios y no modifica la composición posible de los piensos concentrados. Se trata únicamente de una adecuación a la nomenclatura actual de los productos.

6. Pliego de condiciones actualizado (solo en el caso de las DOP e IGP)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-b223bbde-6b0b-4277-8068-0f231a63348e

DOCUMENTO ÚNICO

«CHAROLAIS DE BOURGOGNE»

N.o UE: PGI-FR-02099-AM01 – 31.10.2017

DOP ( ) IGP ( X )

1. Nombre

«Charolais de Bourgogne»

2. Estado miembro o tercer país

Francia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.1. Carne fresca (y despojos comestibles)

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

«Charolais de Bourgogne» es una carne de vacuno de animales de raza Charolais (hijos de padres y madres de raza Charolais), que cuentan con las características siguientes:

Categoría y edad mínima y máxima Peso mínimo de la canal Conformación Estado de engorde Bovino de 14 a 24 meses 320 kg E, U, R 2-3-4 Novilla de 24 meses como mínimo 280 kg E, U, R 2-3-4 Vaca de 10 años como máximo 330 kg U, R 2-3-4

«Charolais de Bourgogne» es una carne de color rojo puro, finamente entreverada, poco grasa, con pocos nervios, tierna y jugosa.

Se presenta fresca o congelada. La carne no puede ser comercializada en forma refrigerada tras su descongelación.

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Los animales se crían respetando los ciclos tradicionales de alternancia entre pasto (como mínimo 6 meses al año) y establo durante todo el período de cría, es decir, un ciclo para los bovinos de 14 a 24 meses y un mínimo de dos ciclos para las hembras.

La superficie de los pastos de la explotación representa como mínimo el 70 % de la superficie forrajera principal (SFP).

La alimentación de todos los animales es a base de hierba y forraje basto. El forraje basto, con la salvedad de la paja, procede exclusivamente de la zona geográfica. La amplia presencia de prados naturales en la zona geográfica, que se caracterizan por su diversidad y la calidad de su flora, se ha valorado mucho tradicionalmente.

Los piensos concentrados completos o complementarios se limitan a 2 kilogramos de materia en bruto por día y animal de media anual, excepto durante la fase de cebo.

Durante todo el período de cría, la urea está prohibida.

La fase de cebo de los animales se realiza tanto en los prados como en comedero.

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

El nacimiento, la cría y el engorde se llevan a cabo en la zona geográfica.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

—

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

El etiquetado de «Charolais de Bourgogne» indica, de forma específica:

— el nombre de la indicación geográfica protegida;

— el número nacional de identificación del animal o el número de lote;

— la categoría del animal del que procede la carne;

— la fecha de sacrificio;

— si procede: la mención «curado mínimo de 7 días para las piezas para asar al horno y hacer a la parrilla, con excepción de los delgados, los músculos del diafragma y el solomillo» o «curado mínimo de 7 días para la carne al vacío».

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica de la IGP «Charolais de Bourgogne» incluye los municipios siguientes:

En el departamento de Ain:

Arbigny, Asnières-sur-Saône, Bagé-le-Châtel, Beaupont, Beny, Bey, Boz, Chavannes-sur-Reyssouze, Chevroux, Coligny, Cormoranche-sur-Saône, Cormoz, Courtes, Crottet, Curciat-Dongalon, Domsure, Feillens, Garnerans, Genouilleux, Gorrevod, Grièges, Guereins, Lescheroux, Mantenay-Montlin, Manziat, Marboz, Mogneneins, Montmerle-sur-Saône, Ozan, Peyzieux-sur-Saône, Pirajoux, Pont-de-Vaux, Pont-de-Veyle, Replonges, Reyssouze, Saint-André-de-Bagé, Saint-Bénigne, Saint-Didier-sur-Chalaronne, Saint-Etienne-sur-Reyssouze, Saint-Jean-sur-Reyssouze, Saint-Julien-sur-Reyssouze, Saint-Laurent-sur-Saône, Saint-Nizier-le-Bouchoux, Saint-Trivier-de-Courtes, Salavre, Sermoyer, Servignat, Thoissey, Valeins, Verjon, Vernoux, Vescours, Vesines, Villemotier.

En el departamento de Cher:

Apremont-sur-Allier, Argenvières, Bannay, Beffes, Belleville-sur-Loire, Boulleret, Bué, La Chapelle-Hugon, La Chapelle-Montlinard, Charentonnay, Le Chautay, Couargues, Cours-les-Barres, Couy, Crézancy-en-Sancerre, Cuffy, Feux, Gardefort, Garigny, Germigny-l’Exempt, Groises, La Guerche-sur-l’Aubois, Herry, Jalognes, Jouet-sur-l’Aubois, Jussy-le-Chaudrier, Lère, Lugny-Champagne, Marseilles-les-Aubigny, Ménetou-Ratel, Ménétréol-sous-Sancerre, Précy, Saint-Bouize, Sainte-Gemme-en-Sancerrois, Saint-Léger-le-Petit, Saint-Martin-des-Champs, Saint-Satur, Sancergues, Sancerre, Savigny-en-Sancerre, Sens-Beaujeu, Sevry, Sury-près-Lère, Sury-en-Vaux, Thauvenay, Torteron, Veaugues, Verdigny, Vinon.

En el departamento de Côte d’Or:

Los cantones de Arnay-le-Duc, Beaune, Ladoix-Serrigny, Semur-en-Auxois.

Así como los municipios de:

Agencourt, Agey, Alise-Sainte-Reine, Ancey, Argilly, Athié, Aubigny-en-Plaine, Aubigny-les-Sombernon, Auvillars-sur-Saône, Bagnot, Barbirey-sur-Ouche, Baulme-la-Roche, Benoisey, Bessey-les-Cîteaux, Blaisy-Bas, Blaisy-Haut, Bligny-le-sec, Bonnencontre, Boux-sous-Salmaise, Brazey-en-Plaine, Broin, Buffon, Bure-les-Templiers, Bussy-la-Pesle, Bussy-le-Grand, Chamblanc, Champagny, Champ-d’Oiseau, Chanceaux, Charencey, Charrey-sur-Saône, Chaugey, Chaume-les-Baigneux, Chivres, Comblanchien, Corcelles-lès-Cîteaux, Corgoloin, Corpoyer-la-Chapelle, Courcelles-les-Montbard, Crépand, Darcey, Detain-et-Bruant, Drée, Echalot, Echannay, Epernay-sous-Gevrey, Eringes, Esbarres, Etormay, Fain-les-Montbard, Fain-les-Moutiers, Flavigny-sur-Ozerain, Fresnes, Frôlois, Fussey, Gerland, Gissey-sous-Flavigny, Glanon, Grenant-lès-Sombernon, Grésigny-Sainte-Reine, Grignon, Grosbois-en-Montagne, Hauteroche, Izeure, Jailly-les-Moulins, Jallanges, Jours-les-Baigneux, Labergement-les-Seurre, Labruyère, Lanthes, Lechâtelet, Magny-les-Aubigny, Magny-les-Villers, Mâlain, Marigny-le-Cahoüet, Menesble, Ménetreux-le-Pitois, Mesmont, Minot, Moitron, Montigny-Montfort, Montmain, Montoillot, Montot, Moutiers-Saint-Jean, Mussy-la-Fosse, Nogent-les-Montbard, Pagny-la-Ville, Panges, Pellerey, Poiseul-la-Grange, Poncey-sur-l’Ignon, Pouillenay, Pouilly-sur-Saône, Prâlon, Quincerot, Quincey, Quincy-le-Vicomte, Recey-sur-Ource, Remilly-en-Montagne, La Roche-Vanneau, Saint-Anthot, Saint-Bernard, Saint-Broing-les-Moines, Saint-Germain-les-Senailly, Saint-Jean-de-Bœuf, Saint-Nicolas-les-Cîteaux, Saint-Rémy, Saint-Seine-l’Abbaye, Saint-Victor-sur-Ouche, Salmaise, Savigny-sous-Mâlain, Savouges, Seigny, Senailly, Seurre, Sombernon, Source-Seine, Terrefondrée, Thénissey, Trouhaut, Trugny, Turcey, Vaux-Saules, Venarey-les-Laumes, Verrey-sous-Drée, Verrey-sous-Salmaise, Vieilmoulin, Villaines-les-Prévôtes, Villebichot, La Villeneuve-les-Convers, Villotte-Saint-Seine, Villy-le-Moutier, Viserny.

En el departamento de Loira:

Ambierle, Arcinges, Arçon, Belleroche, Belmont-de-la-Loire, La Bénisson-Dieu, Boyer, Briennon, Le Cergne, Chandon, Changy, Charlieu, Le Crozet, Cuinzier, Ecoche, La Gresle, Jarnosse, Mably, Maizilly, Mars, Nandax, Noailly, Les Nöés, La Pacaudière, Pouilly-sous-Charlieu, Renaison, Sail-les-Bains, Saint-Alban-les-Eaux, Saint-André-d’Apchon, Saint-Bonnet-des-Quarts, Saint-Denis-de-Cabanne, Saint-Forgeux-Lespinasse, Saint-Germain-la-Montagne, Saint-Germain-Lespinasse, Saint-Haon-le-Châtel, Saint-Haon-le-Vieux, Saint-Hilaire-sous-Charlieu, Saint-Martin-d’Estreaux, Saint-Nizier-sous-Charlieu, Saint-Pierre-la-Noaille, Saint-Rirand, Saint-Romain-la-Motte, Sevelinges, Urbise, Villers, Vivans.

En el departamento de Nièvre:

Todos los municipios excepto Annay, Dornecy y Neuvy-sur-Loire.

En el departamento de Rhône:

El cantón de Belleville.

Así como los municipios de:

Aigueperse, Azolette, Monsols, Ouroux, Propières, Saint-Bonnet-des-Bruyères, Saint-Christophe, Saint-Clément-de-Vers, Saint-Etienne-des-Oullières, Saint-Igny-de-Vers, Saint-Jacques-des-Arrêts, Saint-Mamert, Trades.

En el departamento de Saône-et-Loire:

Todos los municipios excepto Beauvernois, Bosjean, Champagnat, Cuiseaux.

En el departamento de Yonne:

El cantón de Avallon.

Así como los municipios de:

Andryes, Angely, Asquins, Bierry-les-Belles-Fontaines, Blacy, Chamoux, Cisery, Coutarnoux, Diges, Dissangis, Domecy-sur-Cure, Dracy, Foissy-les-Vézelay, Fontaines, Fontenay-près-Vézelay, Fontenoy, Givry, Guillon, L’Isle-sur-Serein, Joux-la-Ville, Lalande, Lavau, Leugny, Levis, Marmeaux, Merry-la-Vallée, Mézilles, Montréal, Moulins-sur-Ouanne, Moutiers-en-Puisaye, Parly, Pierre-Perthuis, Pisy, Sainpuits, Saint-André-en-Terre-Plaine, Sainte-Colombe-sur-Loing, Saint-Fargeau, Saint-Martin-des-Champs, Saint-Martin-sur-Ocre, Saint-Père, Saints-en-Puisaye, Saint-Sauveur-en-Puisaye, Santigny, Sauvigny-le-Beuréal, Savigny-en-Terre-Plaine, Sceaux, Talcy, Tannerre-en-Puisaye, Tharoiseau, Thizy, Toucy, Treigny, Trévilly, Vassy-sous-Pisy, Vézelay, Vignes.

5. Vínculo con la zona geográfica

La zona geográfica de «Charolais de Bourgogne» está constituida por uno de los conjuntos de pequeñas regiones agrícolas más fértiles de Europa, donde se ha desarrollado un sistema de ganadería extensiva. Casi cuatro quintas partes de las superficies agrícolas son superficies forrajeras. En esta zona, los pastos naturales, caracterizados por su diversidad y por la calidad de su flora, constituyen la inmensa mayoría de las superficies forrajeras (73 % de media).

El clima de tipo oceánico, con influencias continentales o meridionales según los sectores de la zona, garantiza una pluviometría bien distribuida a lo largo del año. Los incrementos de temperaturas en primavera permiten un calentamiento rápido y favorecen el crecimiento uniforme de la hierba de los pastos, la realización de la siega del heno y, en algunos sectores, la recolección de la hierba de segunda siega.

El bocage de Borgoña se estableció en el siglo XIX, con la especialización de ganadería bovina de la región y, en particular, con la producción de «Charolais de Bourgogne». Es un bocage geométrico, cuyos setos están formados por diversas plantas espinosas (escaramujos, endrinos, etc.), saúcos, sauces, etc. Los setos se forman a partir de cierres hechos de estaquillas de acacia y de alambre de espino, cuya base está sembrada por las deyecciones de las aves. El mantenimiento por parte de los ganaderos (mediante una poda regular) de estos setos vivos genera un vínculo con la flora y la fauna silvestres (que produce el seto y que lo utiliza), contribuye al bienestar del ganado (a menudo en pastos) y a la caracterización del paisaje.

Zona de transición entre los suelos calcáreos de la cuenca parisina y los cristalinos del Macizo Central, la zona geográfica ha sabido sacar partido de esta variedad edafológica que ha permitido desarrollar prácticas complementarias: los ganaderos ayudan a parir y crían a los animales en los suelos pobres cristalinos y los cebadores los ceban en sus terrenos fértiles arcillo-calcáreos.

El sistema de producción de «Charolais de Bourgogne» se caracteriza por una valorización extensiva de las tierras y un método de cría extensivo del ganado, respetando la alternancia de los ciclos de pasto y de invernación. El potencial del animal charolés, así como el de los prados, se explota en esta región siguiendo los principios tradicionales establecidos desde hace varios siglos.

Los ganaderos son el eje del proceso de selección de los animales. Aspiran a la mejora del ganado que se ha venido transmitiendo durante generaciones. Los conocimientos especializados se transfieren entre ganaderos (apreciación visual de las cualidades de los animales, concursos, etc.) y entre generaciones (cabaña pura).

Durante el invierno, el ganado recibe una alimentación a base de heno procedente en su mayoría de la explotación y en su totalidad de la zona geográfica, de paja, completada con cereales y harinas proteicas en cantidad limitada para equilibrar la ración alimenticia. El objetivo principal del ganadero es reducir al máximo el tiempo de invernación. La vuelta al establo se realiza a menudo al límite del potencial de la pradera y la salida al pasto se lleva a cabo desde que aparecen los primeros brotes de primavera. La pareja madre-ternero se saca a los pastos desde que aparecen los primeros brotes, en aras de un aprovechamiento óptimo de la hierba.

El ganadero gestiona, de forma rigurosa, las tierras de pasto para optimizar el crecimiento de la hierba: carga y descarga de los pastos y preparación de existencias forrajeras. Estas prácticas permiten preservar el potencial cualitativo y cuantitativo de los pastos y la disponibilidad de parcelas para los animales durante la mayor parte del año. El rebaño, formado por vacas y terneros, pasa así una larga temporada en los pastos que termina con la clasificación de los animales jóvenes.

En esta región, el bocage, propicio para la producción de forraje, y la cría en pastos se llevan a cabo de forma conjunta. La raza charolesa se ha adaptado particularmente bien a estas condiciones. El mantenimiento, en esta zona, de un sistema de cría caracterizado por una valorización extensiva de las tierras y del ganado permite gestionar grandes superficies y mantener espacios amplios.

«Charolais de Bourgogne» se caracteriza por una canal que ha conservado la solidez del esqueleto y ha desarrollado cualidades cárnicas importantes.

El rendimiento en carne de la canal «Charolais de Bourgogne», superior al 70 %, es excelente, con un elevado porcentaje de músculo y un bajo contenido de grasa de cobertura. Supera de forma considerable el rendimiento de otros animales comparables y produce una cantidad de aproximadamente el 50 % de la carne disponible para la parrilla. La clasificación de calidad en matadero se encuentra entre las mejores de su categoría, con un porcentaje de casi el 95 % de animales clasificados entre buenos (R) y excelentes (E).

La carne «Charolais de Bourgogne» luce un color rojo vivo y brillante. La grasa, fina y ligera, se distribuye entre la carne en una fina red, y de ahí proviene su calificativo de carne entreverada, garantía de sabor. Se trata de una carne reconocida por su calidad nutricional, que ofrece una cantidad importante de proteínas, hierro y vitaminas, nutrientes de alta calidad. Al cocinarse, la carne presenta la particularidad de tener una buena retención de agua con una ligera pérdida de jugo. Desde el punto de vista organoléptico, la característica principal de esta carne es que se trata de una carne tierna y medianamente grasa que al mismo tiempo conserva su sabor y su jugosidad.

La carne «Charolais de Bourgogne» es el fruto del buen hacer de los ganaderos. Las prácticas ganaderas, transmitidas a lo largo del tiempo, han contribuido a configurar el bocage de Borgoña en el que se desarrollan los bovinos, hasta alcanzar la madurez, en terrenos que confieren a la carne unas cualidades distintivas.

La producción de la carne «Charolais de Bourgogne» se ha desarrollado gracias a la calidad de los suelos, la abundancia de pastos, un clima y una hidrografía favorables y la diversidad edafo-geológica.

La lactancia con la madre favorece la producción de animales jóvenes sanos. La salida al pasto temprana y la duración máxima de la estancia en los pastos, combinadas con los períodos secos, imponen a los animales períodos de menor disponibilidad alimentaria. Por consiguiente, los animales deben recurrir a sus reservas de grasa. Estas lógicas de producción dan lugar a una carne «entreverada» cuyo sabor se ve aumentado por la distribución de la grasa dentro de cada pieza de carne.

La naturaleza de la alimentación (sobre todo por la importancia del pasto) y los desplazamientos en los prados favorecen la finura y la ternura de la carne. La posición predominante que ocupa la hierba en la alimentación es la responsable del color rojo de la carne, pero también le aporta antioxidantes naturales (vitamina E) que conservan este color hasta el momento de su comercialización. El cebo completa los depósitos adiposos intramusculares (entreverado) mediante una capa de grasa sobre la canal que favorece la curación y, por consiguiente, el desarrollo del sabor y de la ternura.

El vínculo con la zona geográfica de «Charolais de Bourgogne» se basa en la reputación.

«Charolais de Bourgogne» ocupa desde hace mucho tiempo un lugar importante en la gastronomía y las fiestas locales. Se cita en todas las guías turísticas como «característica» de Borgoña. Esta reputación se refleja también en la gastronomía, gracias a las recetas y los comentarios de grandes cocineros. Entre ellos, Thierry y Damien BROIN tienen como especialidad el «Bœuf Charolais de Bourgogne», proveniente de un circuito de comercialización corto. En su restaurante, que recomiendan numerosas guías y citan diversas revistas, el chef Yannick VAILLANT reconoce que «la carne Charolais de Bourgogne es famosa por sus cualidades gustativas».

Los platos de gran calidad a base de «Charolais de Bourgogne» están presentes en cenas de prestigio, tal y como atestigua la presencia de un «carpaccio de Charolais de Bourgogne» en el menú de una gran cena-degustación organizada por las Cámaras de Agricultura francesas en el Castillo de Savigny-les-Beaune el 8 de julio de 1997.

El «Charolais de Bourgogne» siempre ha obtenido un gran reconocimiento en concursos oficiales de la raza Charolesa. Así, en el concurso nacional del congreso mundial de carne charolesa que se celebró en agosto de 2014, de los 750 animales presentados, más del 50 % de los premiados procedían de Borgoña.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

(artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del Reglamento)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-b223bbde-6b0b-4277-8068-0f231a63348e

(1) DO L 179 de 19.6.2014, p. 17.

(2) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.