Publicación de una solicitud de registro con arreglo al apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CEE) n° 2081/92 del Consejo, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen

(2003/C 187/02)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo a los artículos 7 y 12 quinquies del citado Reglamento. Cualquier oposición a esta solicitud debe enviarse por mediación de la autoridad competente de un Estado miembro, de un miembro de la OMC o de un tercer país reconocido según el procedimiento del apartado 3 del artículo 12 en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación. La publicación está motivada por los elementos que se enumeran a continuación, principalmente el punto 4.6, según los cuales se considera que la solicitud está justificada en virtud del Reglamento (CEE) n° 2081/92.

REGLAMENTO (CEE) N° 2081/92 DEL CONSEJO

SOLICITUD DE REGISTRO: ARTÍCULO 5

DOP ( ) IGP (x)

Número nacional de expediente: IG/02/98

1. Servicio competente del Estado miembro Nombre: Institut national des appellations d'origine

Dirección: 138, avenue des Champs Elysées - F-75008 París

Tel. (33-1) 53 89 80 00

Fax (33-1) 42 25 57 97

2. Agrupación solicitante 2.1. Nombre: Association Brioche de Vendée

2.2. Dirección: 10 bis, Place Turgot - F-85000 La Roche sur Yon

Tel. (33-2) 51 47 34 56

Fax (33-2) 51 47 34 60

Correo electrónico: info@produits-de-vendee.com

2.3. Composición: Artesanos/industriales/distribuidores.

3. Tipo de producto: Anexo 1 del Reglamento (CEE) n° 2081/92, de 14 de julio de 1992.

Clase 2.4. "Productos de panadería, pastelería, repostería o galletería".

4. Descripción del pliego de condiciones (resumen de las condiciones del apartado 2 del artículo 4)

4.1. Nombre: "Brioche Vendéenne".

4.2. Descripción: El "Brioche Vendéenne" es un brioche dorado y trenzado, de forma redonda, oval o en barra. Siempre se presenta fresco, entero o en rebanadas y embalado en papel alimentario. El brioche congelado y su fabricación a partir de pasta congelada son prácticas prohibidas.

Se fabrica a partir de una pasta rica en azúcar y huevos. Además del sabor específico conferido por estos ingredientes, presenta un aroma equilibrado entre el de la mantequilla y el alcohol o cualquier otro aroma a base de vainilla o azahar.

El brioche vandeano se caracteriza por una miga de color amarillo homogéneo. Su estructura es alveolada con una textura en boca poco densa, fibrosa pero fundible. Su peso es de 300 gramos como mínimo.

4.3. Zona geográfica: El brioche vandeano se fabrica, rebana y envasa en el área geográfica compuesta por:

- el departamento de la Vendée: Todos los cantones,

y las zonas limítrofes de los departamentos vecinos que tienen una frontera común con el departamento de la Vendée y que figuran a continuación:

- en Loire-Atlantique:

inclusión de todo el territorio del departamento situado al sur del Loira, es decir los cantones de: Clisson, Aigrefeuillé-sur-Maine, Légé, Machecoul, Saint-Philbert de Grand Lieu, Bourgneuf-en-Retz, Pornic, Paimboeuf, Saint-Pére-en-Retz, Le Pellerin, Bouaye, Rezé, Vertou, Basse-Goulaine, Vallet, Le Loroux-Bottereau, Nantes (parte situada al sur del Loira), Saint-Herblain Ouest-Indre (parte situada al sur del Loira),

- en Maine-et-Loire:

inclusión de todo el territorio del departamento situado al sur del Loira (hasta Saumur) es decir los cantones de: Champtoceaux, Montevrault, Beaupréau, Montfaucon, Cholet, Cholet 1, Cholet 2, Cholet 3, Chemillé, Saint-Florent-Le-Vieil, Vihiers, Montreuil-Bellay, Saumur, Saumur Sud, Doué-la-Fontaine, Gennes, Ponts-de-Cé, Thouarcé,

- en Deux-Sèvres:

inclusión del territorio del departamento de la Plaine y de Marais, contiguo al departamento de la Vendée, es decir los cantones de: Mauléon, Argenton Chateau, Bressuire, Cerizay, Montcoutant, Parthenay, Secondigny, Coulonges-sur-l'Autize, Mazières-en-Gâtine, Champdeniers, Saint-Maixent, Niort, Fontenay-Rohan-Rohan, Mauzé-le-Mignon, Thouars, Saint-Varent, Prahecq,

- en Charente-Maritime:

inclusión del territorio del departamento de la Plaine y de Marais, contiguo al departamento de la Vendée, es decir los cantones de: Marans, Courçon, La Rochelle, La Jarrie, Surgères, Aigrefeuille-d'Aunis, Tonnay-Charente, Rochefort

4.4. Prueba del origen: Antecedentes

La composición original del producto se apoya en una combinación geográfica que explica, en particular, la procedencia de los ingredientes básicos:

- los cereales, fuertemente implantados desde la alta Edad Media en Bocage, Plaine y Marais, tal como testimonian las abadías de Grainetière, Grammont, Maillezais, Nieul-sur-l'Autize, Mareuil-sur-Lay ...),

- la producción de leche y mantequilla en Bocage y Marais, favorecida por un clima oceánico,

- los huevos, que con el método de cría natural son particularmente abundantes en época de Pascua,

- los alcoholes, de la región (aguardiente local), del sur (coñac) o del exterior (ron importado a través de Nantes y La Rochelle).

Trazabilidad

El brioche vandeano sólo puede fabricarse en unidades implantadas en el área geográfica.

Cada brioche embalado en una bolsita individual presenta los elementos de trazabilidad necesarios para comprobar el origen del producto. Todos los productos están identificados con un número de lote que permite remontarse al día de fabricación y a la receta aplicada. Todas las etiquetas o bolsitas están numeradas.

La trazabilidad permite identificar, a través del embalaje, el lote de fábrica y el fabricante y, al mismo tiempo, el origen de las materias primas utilizadas, cuya procedencia se controla desde la recepción gracias a los documentos de entrega (etiquetas, albaranes, facturas) que las acompañan.

4.5. Método de obtención: El brioche vandeano se obtiene a partir de las materias primas siguientes:

- harina (45 a 55 %),

- huevos frescos ( > 14 %) o huevos enteros líquidos frescos con un 22 % de extracto seco mínimo,

- mantequilla fresca o concentrada ( > 12,5 %),

- sacarosa y/o azúcar invertido ( > 9 %),

- pasta fermentada o levadura obligatoria,

- levadura panadera fresca (< 2 %),

- alcohol (0,5 % mínimo de aguardiente o ron o coñac sin desnaturalizar al 44 % mínimo),

- sal (0,8 a 1 %), agua potable y/o leche fresca, pasterizada o UHT (< 8 %),

- aroma facultativo (si se añade, es vainilla o azahar).

La harina se obtiene a partir de trigo panificable procedente de las siguientes regiones cerealísticas: Centro, Gran Oeste (País del Loira, Bretaña, Normandía y Poitou-Charentes), así como Beauce y Brie (referencias geográficas: "Código y nomenclatura de las regiones agrícolas de Francia a 1 de enero de 1971", publicado en 1974 bajo la autoridad conjunta del INSEE y el SCEES). La elección de este trigo y de las regiones de las que procede para abastecerse de harina, tanto los artesanos como los industriales y distribuidores, se basa en cualidades tecnológicas y cualitativas: la fuerza panadera de la harina, que debe tener un coeficiente W de 180 como mínimo; el contenido en proteínas globales, que debe ser de 10,5 % como mínimo.

Los huevos y la leche proceden del área geográfica.

La mantequilla procede del área geográfica y de la región Gran Oeste de Francia (País del Loira, Bretaña, Normandía y Poitou-Charentes).

La sal es originaria de la costa atlántica comprendida entre el estuario del Gironda y el litoral meridional de Bretaña y, en particular, la isla de Re, Noirmoutier y Guérande.

Queda excluida la utilización de amasadoras continuas. La masa, una vez amasada, se somete a una fermentación larga denominada "crecimiento". Pueden utilizarse dos sistemas de fermentación:

- el "crecimiento directo", de 4 horas como mínimo, a temperatura ambiente,

- el "crecimiento dirigido", de 24 horas como máximo, a baja temperatura, efectuado por razones de organización del trabajo de los artesanos.

Esta fermentación larga se divide en dos fases:

- la primera ("pointage"), durante la cual se desarrollan los aromas específicos,

- la segunda, ("apprêt"), durante la cual la producción de gas carbónico favorece la formación de la masa poco densa, característica del brioche vandeano.

La duración total de la fermentación y la sucesión de estas dos fases características son responsables de la especificidad del brioche vandeano en comparación con otros tipos de brioches. El bollo es trenzado a mano, dorado y cocido. La cocción sólo se realiza en hornos denominados de "túnel" o de "placa", quedando excluida la utilización de hornos rotatorios o ventilados. La cocción se hace a baja temperatura durante 20-45 minutos.

El brioche vandeano se envasa en una bolsita transparente y se cierra, para mantener su frescura, con un etiquetado específico. La fecha límite de utilización óptima es de 21 días para el brioche entero, 19 días si está cortado y 5 días para los brioches de varios kilos, preparados especialmente. Durante su transporte, deben disponerse en una sola capa y en vehículos isotérmicos o frigoríficos si son transportados a una distancia superior a 80 km. En el momento de comercialización, el brioche vandeano debe estar intacto y ser expuesto en un lugar seco y protegido del sol.

4.6. Vínculo: Históricamente, era habitual preparar un bollo rico en huevos y azúcar para las fiestas de Pascua ("gâteau pascal", "brioche pacaude") y las bodas (tarta de novia, tarta de bodas). El contenido en azúcar, más elevado que el de otros brioches, se explica por el deseo de los vandeanos de tener un bollo festivo, al final de un período de invierno caracterizado por privaciones y una alimentación a base de pan integral, menos apetecible. Paulatinamente, la fabricación doméstica se transfirió hacia los artesanos profesionales, algunos de los cuales se industrializaron para perpetuar esta tradición culinaria.

A partir de 1950, el término común "brioche" se utiliza para definir todas estas preparaciones idénticas.

Su notoriedad y reputación aumentaron gracias al envío a la capital francesa, a los crecientes flujos turísticos en la Vendée (combinados con el alarde de los artesanos locales) y al desarrollo de una industria de panadería y repostería dinámica de difusión nacional.

En la actualidad, la actividad generada por el brioche vandeano tiene un peso económico importante. De acuerdo con los institutos de estadística, el brioche vandeano trenzado representa el 11 % del mercado francés de la bollería y un 17 % del mercado del brioche, lo que representa alrededor de 15000 toneladas.

La producción protegida por la IGP afecta a unos 800-1000 artesanos panaderos y pasteleros y a 900 empleos del sector industrial. Asimismo, algunos establecimientos de gran distribución local disponen de un obrador de panadería tradicional para la fabricación del brioche vandeano.

Este arraigo territorial, patrimonial y socioeconómico explica el planteamiento adoptado por los profesionales artesanos e industriales, para proteger la combinación "una receta, una tierra" y evitar de este modo la banalización y la apropiación abusiva del producto por otros operadores. Este planteamiento se basó en la voluntad de identificar el origen para preocuparse posteriormente de crear los instrumentos que posibilitan esa protección.

Sus especificidades y características se derivan en gran medida de las técnicas de fabricación. La utilización de masa levada, al inicio del proceso, induce, de manera lenta, la fermentación mediante la activación de los fermentos lácticos. Esta especificidad del proceso de fabricación, junto con la levadura, da como resultado un brioche con una miga no apelmazada.

La levadura panadera, asociada a la masa levada, facilita y acelera, en una segunda etapa, la fermentación. La utilización simultánea de masa levada y levadura implica un equilibrio de sus acciones (suave al principio, fuerte a continuación) y produce una masa poco densa con una textura que no es seca, fibrosa y fundible. Además de la fermentación, la presencia de agua o leche favorece la obtención de esa textura fundible tan particular.

Por otro lado, el brioche vandeano se caracteriza por un contenido de azúcar elevado. De hecho, la temperatura de cocción debe ser baja para evitar la caramelización del azúcar. El brioche vandeano, al contrario de los otros brioches que son más ricos en materias grasas totales, se fabrica exclusivamente con mantequilla y es aromatizado con alcohol o con otro tipo de aroma.

La combinación de todos estos elementos, tanto en términos de composición como de fabricación, hace del brioche vandeano un producto típico con sus características propias de formas, color y sabor.

4.7. Estructura de control: Nombre: ACLAVE

Dirección: 56, rue Roger Salengro - F-85013 La Roche sur Yon Cedex

Teléfono (33-2) 51 05 14 92

Conforme a la norma EN 45011

4.8. Etiquetado: Producto vendido bajo la denominación "Brioche Vendéene".

4.9. Requisitos nacionales: -

N° CE: FR/00271/03.01.02.

Fecha de recepción del expediente completo: 2 de enero de 2003.