C 492/6

Publicación de una modificación normal aprobada del pliego de condiciones de una denominación de origen protegida o de una indicación geográfica protegida del sector de los productos agrícolas y alimenticios, tal como se contempla en el artículo 6 ter, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión

(2022/C 492/04)

La presente comunicación se publica con arreglo al artículo 6 ter, apartado 5, del Reglamento Delegado (UE) n.o 664/2014 de la Comisión (1).

Notificación de la aprobación de una modificación normal del pliego de condiciones de una denominación de origen protegida o de una indicación geográfica protegida originaria de un Estado miembro [Reglamento (UE) n.o 1151/2012]

«Volailles du Maine»

N.o UE: PGI-FR-0148-AM01- 28.9.2022

DOP ( ) IGP (X)

1. Nombre del producto

«Volailles du Maine»

2. Estado miembro al que pertenece la zona geográfica

Francia

3. Autoridad del Estado miembro que notifica la modificación normal

Institut National de l’origine et de la qualité (INAO) Arborial – 12, rue Rol-Tanguy TSA 30003 – 93555 Montreuil Cedex Tel. +33 173303800 Fax n.o +33 173303804 Correo electrónico: info@inao.gouv.fr

4. Descripción de la modificación o las modificaciones aprobadas

Las modificaciones del pliego de condiciones se describen a continuación y afectan a los apartados siguientes:

Apartado «Descripción del producto»

En lo que atañe a los productos amparados por la IGP, la modificación prevé la producción de las especies suplementarias siguientes:

— pollo amarillo,

— pollo negro,

— pollo de 100 días,

— pintada,

— capón y mini capón,

— pularda,

— pato,

— oca,

— gallina.

La agrupación solicitante produce estas especies que, desde hace muchos años, se producen en la zona geográfica.

El apartado se completa con criterios de conformidad y una descripción organoléptica de cada una de las especies o productos.

El ámbito de aplicación del pliego de condiciones se amplía a los despojos, concretamente al hígado, la molleja y el corazón. Solo se admiten los procedentes de canales de aves de corral incluidas en la IGP. Se ha añadido una lista de criterios de selección y de la forma de comercialización (integridad preservada, color homogéneo, comercialización en estado fresco o congelado).

Apartado «Método de obtención»

Debido a la inclusión de numerosas especies en el pliego de condiciones, el método de obtención se ha completado ampliamente. Se divide en dos partes, la primera dedicada a las aves de corral de carne y la segunda a las gallinas ponedoras.

Subapartados 5.1 y 5.5 «Estirpes utilizadas»

Se suprime la obligación de precisar que el 90 % de los futuros reproductores Gallus nacen y se crían en la zona: la concentración de las plantas de incubación y su especialización no permiten a los criadores aprovisionarse únicamente en la zona geográfica. Por otra parte, se ha añadido un cuadro que resume el fenotipo correspondiente a cada especie. En el caso de las aves de corral de carne, todas las estirpes son de crecimiento lento, adaptadas a un período de cría largo y a la cría al aire libre en espacios abiertos. En el caso de las gallinas, las estirpes son rústicas y adaptadas a la cría en espacios abiertos.

Subapartados 5.2 y 5.6 «Método de cría»

La mención «de granja - criado en libertad» viene a completar el método de cría «de granja - criado al aire libre» previsto en el pliego de condiciones actual. Se añaden las modalidades de acceso a los espacios abiertos: en el caso de las aves de corral de carne, desde las nueve de la mañana hasta el anochecer, y, en el caso de las gallinas ponedoras, desde las once de la mañana hasta el anochecer. También se añade un cuadro en el que se resume la edad máxima de acceso a los espacios abiertos y el período mínimo de cría para cada especie.

Subapartados 5.3.1 y 5.7.1 «Edificios»

Este apartado se ha completado. En primer lugar, la cría en un edificio fijo y en una banda única por edificio es la norma tanto para las aves de corral de carne como para las gallinas. En segundo lugar, se detallan los criterios específicos para el acondicionamiento de los edificios en función de las especies.

En el caso de las aves de corral de carne:

Con el fin de limitar el tamaño de las explotaciones (1 600 m2), se define la superficie total utilizable de los edificios avícolas por cada emplazamiento. A continuación, se fija la superficie máxima por edificio (480 m2), con una excepción para los pavos y las ocas (500 m2). Un cuadro recoge la anchura y la altura de las trampillas en función del método de cría: «de granja - criado al aire libre» (0,35 m como mínimo) o «de granja - criado en libertad» (0,40 m como mínimo). Delante de las trampillas debe colocarse una acera de al menos un metro de anchura. Para los pollos y las pintadas es obligatoria la instalación de aseladeros. Deben tener una longitud de 10 metros lineales por cada 100 m2 de edificio y ponerse a disposición de las aves de corral a más tardar a las cuatro semanas de edad.

Para completar el apartado, se facilita un cuadro en el que figura la densidad máxima de animales por edificio:

Número máximo de animales/m2 en edificios Pollo 11 Pintada 13 Pavo 6,25 (10 hasta 7 semanas de edad) Pato 10 – hembras / 8 – machos Oca 5 (10 hasta 6 semanas de edad)

En el caso de las gallinas:

Se fija una edad máxima de recepción de las pollitas (veintidós semanas). Se establece el número de gallinas por edificio (6 000 gallinas como máximo). Se indican los criterios de acondicionamiento interior y exterior de los edificios. Estos estarán provistos de ventanas que permitan el paso de la luz natural, que se completará con luz artificial dentro de un límite de dieciséis horas de luminosidad al día y con un período de descanso nocturno mínimo de ocho horas. Las trampillas de salida de una longitud mínima de 4 metros por cada 100 m2 de superficie al suelo favorecen el acceso de las aves de corral a los espacios abiertos. La densidad en los edificios es de nueve gallinas por m2.

Subapartados 5.3.2 y 5.7.2 «Espacios abiertos»

La descripción de los espacios abiertos no figuraba en el pliego de condiciones actualmente en vigor. En general, los espacios abiertos deben ser herbosos y arbolados constituidos por pastos permanentes. Se fijan los pormenores de las plantaciones de los espacios (tipos de setos, tipos de árboles y número) teniendo en cuenta la diferenciación entre aves de corral de carne y gallinas. Se indica la superficie mínima de espacio abierto por animal y especie, que, en el caso de las pulardas, los capones y los mini capones, se modifica a partir del día de recogida parcial. Se añaden indicaciones relativas a un período de vacío sanitario que debe respetarse entre cada banda y a las modalidades de mantenimiento de los espacios abiertos.

Subapartados 5.4 y 5.8 «Alimentación»

La parte relativa a la alimentación se ha revisado completamente y completado con una distinción entre las aves de corral de carne y las gallinas.

En el caso de las aves de corral de carne:

El porcentaje de cereales pasa del 75 % del peso de la fórmula alimentaria al 70 %.

Este umbral se completa con una lista de materias primas que pueden formar parte del pienso distribuido. Un cuadro muestra la edad de las aves de corral al principio del período de engorde. Por último, se añade que las aves tienen a su disposición gravilla (grava menuda distribuida a las aves para favorecer la trituración de los alimentos en la molleja), que pueden picotear a partir de las cuatro semanas de edad.

En el caso de las gallinas:

Se ha añadido esta parte. Se añaden umbrales mínimos del 60 % de cereales y derivados de cereales y del 5 % de minerales, así como una lista de materias primas autorizadas en la composición de los piensos.

En el subapartado 5.9 «Requisitos de recogida, transporte y sacrificio»:

Este subapartado sustituye al apartado «Transformación». Se ha añadido un período de ayuno de cinco horas. En aras del respeto del bienestar de los animales, se ha fijado un período máximo de doce horas entre la recogida y el sacrificio, con una duración máxima de transporte de tres horas. También se ha añadido un tiempo de recuperación de treinta minutos en el matadero.

Se han suprimido el subcapítulo «Transformación», ya que esta no se lleva a cabo únicamente en la zona geográfica, y las condiciones de sacrificio ante mortem. También se han suprimido el capítulo relativo a la formación de los criadores y el relativo a la prohibición de criar aves de corral distintas de las previstas por la agrupación o agrupaciones beneficiarias.

Apartado «Vínculo»

Se ha modificado profundamente el capítulo «Vínculo con el origen geográfico» del pliego de condiciones vigente. Se ha reorganizado en tres partes que permiten distinguir las características específicas de la zona geográfica, del producto y del vínculo causal. La redacción es más sintética y se han suprimido numerosas ilustraciones y referencias históricas.

Apartado «Zona geográfica»

La modificación de la zona se debe fundamentalmente a modificaciones administrativas derivadas de fusiones u omisiones de municipios en la definición de la zona del pliego de condiciones vigente.

El pliego de condiciones indica que la cría debe tener lugar en la zona geográfica y que esta comienza:

— en el caso de las aves de corral de carne, a partir de la llegada de los pollitos a la explotación a más tardar a los tres días,

— en el caso de las gallinas, a partir de la llegada de las pollitas al gallinero de puesta a más tardar a las veintidós semanas.

Apartado «Elementos que prueban que el producto es originario de la zona geográfica»

Se añaden las partes siguientes:

— la categoría de los agentes económicos que intervienen en la zona geográfica,

— la declaración de identificación con vistas a la habilitación de los agentes económicos antes del inicio de la actividad correspondiente.

— Se ha añadido un cuadro de trazabilidad ascendente y descendente.

Apartado «Etiquetado»

Se suprime el apartado actual y se sustituye por una frase que indica los elementos reglamentarios obligatorios.

Por otra parte, se han introducido modificaciones de redacción en los apartados siguientes:

En el apartado «Servicio competente del Estado miembro», se añaden los datos de contacto del Institut National de la qualité et de l’origine (INAO) como servicio competente del Estado miembro de conformidad con el Reglamento (UE) n.o 1151/2012.

En el apartado «Agrupación solicitante», se indican los datos de SYVOL QUALIMAINE, así como su forma jurídica.

En el apartado «Estructura de control», ahora se mencionan los datos de contacto de las autoridades competentes en materia de control a nivel francés: el Institut National de la qualité et de l’origine (INAO) y la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). El nombre y los datos de contacto del organismo de certificación pueden consultarse en el sitio web del INAO y en la base de datos de la Comisión Europea.

El apartado «Requisitos nacionales» se presenta en forma de cuadro con los principales puntos que deben controlarse y su método de evaluación.

El documento único de la IGP «Volailles du Maine» se compone actualmente de la solicitud de registro de este producto presentada en virtud del artículo 17 del Reglamento (CEE) n.o 2081/92 del Consejo.

Todos los apartados de este documento se han modificado en profundidad para ajustarse al anexo I del Reglamento de Ejecución (UE) n.o 668/2014 de la Comisión, que establece las normas de desarrollo del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios.

Por lo tanto, las modificaciones normales aprobadas implican una modificación de todos los apartados del documento único.

Todas las modificaciones descritas y motivadas no entrañan un cambio del nombre de la indicación geográfica protegida ni un cambio en el uso de dicho nombre, no son tales que se corra el riesgo de anular el vínculo a que se refiere el artículo 5, apartado 2, letra b), y no conllevan nuevas restricciones a la comercialización del producto. Por lo tanto, estas modificaciones se ajustan a la definición de modificación normal.

La presente indicación geográfica protegida registrada en virtud del Reglamento (CE) n.o 1107/96, de 12 de junio de 1996, no contaba con un documento único, sino con una ficha en la que se resumían los principales datos, entre ellos los servicios competentes del Estado miembro, la agrupación solicitante, el nombre del producto, el tipo de producto y una descripción del pliego de condiciones. Por lo tanto, este documento se sustituye por el documento único.

DOCUMENTO ÚNICO

«Volailles du Maine»

N.o UE: PGI-FR-0148-AM01- 28.9.2022

DOP ( ) IGP (X)

1. Nombre(s)

«Volailles du Maine»

2. Estado miembro o tercer país

Francia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.1. Carne fresca (y sus despojos)

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

La carne cruda, fresca o ultracongelada de las «Volailles du Maine» se presenta en forma de:

— canales (con o sin despojos),

— piezas,

— trozos de piezas,

— menudillos.

Pertenecen a las familias y tipologías siguientes:

— Gallus: pollo, pularda, capón, mini capón, gallina;

— Numida meleagris: pintada, capón de pintada;

— Meleagris gallopavo: pavo;

— Cairina muschata: pato.

— Anser anser: oca.

Las carnes de las «Volailles du Maine» se caracterizan, en el caso de las aves de corral de carne, por tener la punta del esternón flexible (no osificada) y destinarse para asar o freír y, en el caso de las gallinas, por tener la punta del esternón rígida (osificada) y destinarse para estofar, confitar o hervir.

Las «Volailles du Maine» presentan:

— una buena conformación;

— unos huesos resistentes;

— carne turgente, pechuga bien desarrollada, ancha, larga y carnosa, muslos carnosos, salvo en el caso de las gallinas.

— Estado de engrasamiento: Producción Estado de engrasamiento Pollo, pavo para asar, pavo para despiece Capa fina de grasa en pechuga, dorso y muslos Pintada Capa muy fina de grasa en pechuga, dorso y muslos Capón, mini capón, pularda, capón de pintada Capa espesa de grasa en pechuga, dorso y muslos Oca Capa de grasa entre moderada y espesa en pechuga, dorso y muslos Pato Capa de grasa moderada en pechuga, dorso y muslos Gallina Capa de grasa moderada en pecho, dorso y muslos

Las «Volailles du Maine» satisfacen los criterios de calidad siguientes:

— en el caso de las canales: clase A y peso mínimo: Peso mínimo eviscerado sin menudillos (g) Peso mínimo vaciado (g) Pollo 950 – 81 / 84 días 1 150 – 100 días 1 300 – 81 / 84 días 1 500 – 100 días Gallina 900 - Capón 2 400 2 900 Mini capón 1 600 2 000 Pularda 1 550 1 900 Pintada 800 1 100 Capón de pintada 1 300 1 800 Pavo para asar 2 300 – hembras 3 100 – machos 2 700 – hembras 3 600 – machos Pavo para despiece 2 800 – hembras 4 100 – machos - Pato 1 250 – hembras 2 300 – machos 2 900 – hembras 1 600 – machos Oca 2 700 3 100

— en el caso de las piezas y trozos de piezas: clase A y procedentes de canales que respeten el peso mínimo;

— en el caso de los menudillos (hígado, molleja, corazón): integridad preservada, color homogéneo.

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

En la fase de engorde de las aves de corral de carne, la cantidad de pienso administrada contiene, según un consumo calculado como media ponderada, al menos un 70 % de cereales y productos derivados.

En el caso de las gallinas, el pienso administrado contiene al menos un 60 % de cereales y productos derivados y un 5 % de minerales.

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

En la zona geográfica se realizan las operaciones siguientes: cría de aves de corral.

3.5. Normas especiales para el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere la denominación registrada

—

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere la denominación registrada

El etiquetado debe incluir el nombre «Volailles du Maine» y el símbolo IGP de la Unión Europea en el mismo campo visual.

4. Descripción sucinta de la delimitación de la zona geográfica

La zona geográfica de las «Volailles du Maine» se define en función de criterios climáticos e históricos. Incluye los departamentos de Sarthe y Mayenne y las zonas limítrofes drenadas por la cuenca del río Maine y todos sus afluentes: Loir, Sarthe y Mayenne, así como los cursos de agua que desembocan en ellos.

— La totalidad de los departamentos de Sarthe (72) y Mayenne (53)

— Eure-et-Loir (28): — Cantones: Nogent-le-Rotrou. — Municipios: Authon-du-Perche, Beaumont-les-Autels, Béthonvilliers, Chapelle-Guillaume, Chapelle-Royale, Charbonnières Coudray-au-Perche, Frazé, Friaize, La Bazoche-Gouet, Le Thieulin, Les Autels-Villevillon, Les Étilleux, Luigny Miermaigne, Montigny-le-Chartif, Moulhard y Saint-Bomer.

— Indre-et-Loire (37): — Cantones: Château-Renault, Langeais, Saint-Cyr-sur-Loire y Vouvray. — Municipios: Neuillé-le-Lierre, Noizay y Tours (únicamente en la parte al norte del Loira)

— Loir-et-Cher (41): — Cantones: Montoire-sur-le-Loir, Perche y Vendôme. — Municipios: Épiais, Oucques La Nouvelle y Rhodon.

— Maine-et-Loire (49): — Cantones: Angers, Angers 2, Angers 3, Angers 4, Angers 5, Angers 6, Angers 7, Beaufort-en-Anjou, Longué-Jumelles, Segré-en-Anjou Bleu y Tiercé. — Municipios: Bécon-les-Granits, Champtocé-sur-Loire, Erdre-en-Anjou (territorio del antiguo municipio de La Pouèze), Ingrandes-Le Fresne sur Loire, La Possonnière, Les Ponts-de-Cé (únicamente en la parte al norte del Loira), Saint-Augustin-des-Bois, Saint-Georges-sur-Loire, Saint-Germain-des-Prés, Saint-Sigismond, Saumur (únicamente en la parte al norte del Loira) y Val d'Erdre Auxence.

— Orne (61): — Cantones: Alençon, Alençon 1, Alençon 2, Bagnoles de l'Orne Normandie, Bretoncelles, Ceton, Damigny, Écouves, L'Aigle, Mortagne-au-Perche y Tourouvre au Perche. — Municipios: Aube, Aunou-sur-Orne, Avrilly, Bagnoles de l'Orne Normandie (territorio del antiguo municipio de Saint-Michel-des-Andaines), Beaufai, Beauvain, Belfonds, Boitron, Chahains, Chailloué, Champsecret Domfront en Poiraie, Écorcei, Fay, Godisson, Joué-du-Bois, L'Orée-d'Écouves, La Chapelle-près-Sées, La Chaux, La Ferrière-Béchet, La Ferté Macé, La Lande-de-Goult, La Motte-Fouquet, Le Bouillon, Le Cercueil, Le Champ-de-la-Pierre, Le Ménil-Scelleur, Les Monts d'Andaine, Lonlay-l'Abbaye, Lonlay-le-Tesson, Macé Magny-le-Désert, Mahéru, Méhoudin, Mortrée, Neauphe-sous-Essai, Rai, Rouperroux, Saint-Bômer-les-Forges, Saint-Brice, Saint-Clair-de-Halouze, Saint-Ellier-les-Bois, Saint-Gervais-du-Perron, Saint-Gilles-des-Marais, Saint-Martin-des-Landes, Saint-Martin-l'Aiguillon, Saint-Ouen-le-Brisoult, Saint-Patrice-du-Désert, Saint-Pierre-des-Loges, Saint-Sauveur-de-Carrouges, Saint-Symphorien-des-Bruyères, Sainte-Marguerite-de-Carrouges, Sainte-Marie-la-Robert, Sées y Tanville.

5. Vínculo con la zona geográfica

El vínculo con el origen de la IGP «Volailles du Maine» se basa en factores naturales y humanos de la región de Maine que dan lugar a una producción de aves de corral con características específicas (gallinas, pollos, pavos, patos, pintadas, pulardas, capones y gansos). Estas características han permitido a esta producción construir y adquirir una reputación a lo largo del tiempo.

La zona geográfica incluye los departamentos de Sarthe y Mayenne, así como algunos sectores limítrofes a estos dos departamentos, coincidiendo más o menos con la provincia histórica de Maine.

La zona geográfica de la IGP «Volailles du Maine» es una región de contacto y de transición entre formaciones geológicas diferentes. La parte oeste, que corresponde al borde oriental del macizo Armoricano, se caracteriza por los suelos ácidos desarrollados sobre esquistos precambrianos y ofrece un relieve ligeramente ondulado. La parte norte, con una pendiente suave, presenta suelos más profundos con una buena reserva útil de agua. La parte este, que corresponde al solapamiento del macizo armoricano por las formaciones secundarias de la cuenca parisina, es una zona intermedia con presencia de suelos arenosos y calcáreos. Al sur se encuentra una zona aluvial que tiene su origen en una densa red hidrográfica natural alrededor de los afluentes del Maine. La altitud varía, en general, entre 25 y 100 metros. El monte de los Avaloirs, con 416 metros de altura, constituye el punto culminante de la zona.

El territorio, en su conjunto, presenta, pues, dos grandes tipologías de suelo: suelos de tendencia ácida, muy favorables para la explotación de prados naturales, así como suelos calizos propicios para el cultivo de cereales.

La zona geográfica se caracteriza por un clima templado de tendencia oceánica con una pluviometría relativamente homogénea (de 650 a 800 mm/m2) y variaciones estacionales limitadas. La temperatura media mensual es homogénea y oscila entre 4 °C y 18 °C. Las variaciones térmicas entre estaciones, pero también entre el día y la noche, son más bien pequeñas.

Este clima, caracterizado por una suavidad general y pocos accidentes climáticos (sin excesos de temperatura, precipitaciones o insolación) favorece una amplia presencia de las aves de corral en el exterior.

La zona geográfica cuenta con una densa red hidrológica natural, compuesta por tres grandes ríos: el Mayenne, el Sarthe y su afluente principal, el Loir, que garantizan un suministro de agua sin riesgo de escasez en la zona. Estos ríos terminan su curso contribuyendo a formar, al norte de Angers, el río Maine, el cual desemboca, a su vez, en el Loira, marcando así el límite meridional de la zona.

La zona geográfica de las «Volailles du Maine» es tradicionalmente una región de policultivo-cría donde las aves de corral ocupan un lugar propio. Las tradiciones ganaderas de esta región siguen estando presentes y se caracterizan, en particular, por una pericia tradicional de utilización de los espacios abiertos como punto central de la cría de las aves de corral de Maine. En período de engorde, los productores ponen a disposición de las aves de corral extensos espacios abiertos herbosos y arbolados accesibles desde las nueve de la mañana hasta el anochecer. Las aves de corral se alimentan principalmente a base de cereales. También está previsto un acabado en el caso de las aves de corral para ocasiones festivas y los pollos de más de cien días.

Desde 1960, los criadores de la cuenca del Maine forman parte de los precursores en materia de calidad de las aves de corral. Elaboraron pliegos de condiciones controlados por una estructura independiente para las diferentes especies de aves de corral a fin de responder a las necesidades de los consumidores urbanos que buscaban aves de corral de granja de calidad. Unas décadas más tarde, añadieron la producción de capones de pintadas y de mini capones. Ya en aquel momento, los pliegos de condiciones de las «Volailles du Maine» preveían la obligación de salir al aire libre.

Por otra parte, el tamaño modesto de las granjas y de las manadas de aves permite a los criadores mantener un vínculo entre el hombre y el animal. Al igual que sus mayores, los criadores actuales poseen los conocimientos técnicos necesarios para un buen manejo de las explotaciones. Esta experiencia, adquirida a lo largo de los años, ha permitido mantener a lo largo del tiempo una producción de aves de corral de calidad, pero sin olvidar la evolución y el progreso para tener en cuenta determinadas expectativas sociales, como el bienestar animal.

De esta manera, las «Volailles du Maine» se benefician de un conjunto de parámetros naturales que les permiten utilizar y explorar al máximo los espacios abiertos exteriores.

El relieve ligeramente ondulado y los terrenos en general poco secantes y con tendencia ácida ofrecen espacios abiertos fáciles de explorar permitiendo de este modo a las aves de corral encontrar un complemento para su alimentación, como la hierba, pero también lombrices de tierra o insectos presentes en los espacios abiertos.

El agua, procedente de las precipitaciones, pero también de la red hidrográfica, en cantidad suficiente y presente todo el año, permite una producción vegetal y cerealista regular que constituye la base histórica e inmutable de los alimentos de las «Volailles du Maine». Además, este recurso hídrico regular ha facilitado y sigue facilitando la implantación de las plantas perennes, como los árboles y los setos de boscaje. Estos últimos resultan atractivos para las aves de corral en su exploración del espacio abierto. También proporcionan un refugio en los espacios abiertos y una protección contra posibles depredadores.

El clima templado de tendencia oceánica favorece el crecimiento de la hierba a lo largo de todo el año, pero también la salida de los animales, independientemente de la temporada, desde las nueve de la mañana hasta el crepúsculo.

Todas las especies de las «Volailles du Maine» presentan una buena conformación, huesos resistentes, carne turgente, pechuga bien desarrollada, ancha, larga y carnosa, muslos carnosos (salvo las gallinas en el caso de este último criterio).

Su estado de engrasamiento también permite obtener:

— pollos y pavos con una capa fina de grasa en pechuga, dorso y muslos;

— pintadas con una capa muy fina de grasa en pechuga, dorso y muslos;

— capones, mini capones, pulardas y capones de pintada con una capa de grasa gruesa en pechuga, dorso y muslos;

— ocas con una capa de grasa entre moderada y gruesa en pechuga, dorso y muslos;

— patos y gallinas con una capa de grasa moderada en pechuga, dorso y muslos.

Las canales de las «Volailles du Maine» se caracterizan, en el caso de los pollos, los pavos, las pintadas, los capones, los mini capones, las pulardas, los capones de pintada, las ocas y los patos, por tener una punta del esternón flexible (no osificada) y, en el caso de las gallinas, por tener una punta del esternón rígida (osificada).

El buen hacer de los criadores de Maine se centra en:

— la utilización de estirpes de crecimiento lento que permiten una cría larga,

— la gestión optimizada de los espacios abiertos con aves de corral cuya salida al exterior se vea incitada por las condiciones climáticas y un entorno exterior favorable,

— la alimentación a base de cereales.

Estos métodos antiguos de cría, aún presentes en la actualidad, han sido el origen de la reputación de las «Volailles du Maine».

Muchos escritores (Racine, Scarron) o gastrónomos (Grimaud de la Reynière, Brillat-Savarin) han consagrado la calidad de las «Volailles du Maine». En 1668, Racine, célebre escritor francés, escribía en «Les Plaideurs»: «(...) allí se comió un buen capón de Maine», pero la calidad de las gallinas, los pollos de grano, los pavos, los gansos, .... no se quedaba atrás. Louis XIV, Colbert y Madame de Sevigné afirmaban deleitarse con esos productos.

En los siglos XVIII y XIX, la reputación de las aves de corral de Maine igualaba a la de las aves de corral de Bresse, como demuestran algunas referencias históricas.

Entre los años 1950 y 1980, existían numerosos mercados de animales vivos en la región de Maine, siendo los más importantes los de Mans, La Flèche, Loué y Château-Gontier. Estos mercados, muy conocidos, atraían a compradores de toda Francia, pero también de países limítrofes como Bélgica.

La producción de aves de corral en espacios abiertos en Maine sigue representando actualmente el 20 % del valor de la agricultura producida en este territorio y, por otra parte, alrededor del 20 % de la producción de aves de corral francesas amparadas por símbolos de calidad y de origen, convirtiéndose así en una de las mayores zonas de producción del país.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-78268bb4-b7f5-43e3-878e-b93def80193d

(1) DO L 179 de 19.6.2014, p. 17.