COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS 
COM(94) 108 final 
Bruselas, 13.04.1994 
INFORME DE LA COMISIÓN 
SOBRE LA DEFINICIÓN DE LA CALIDAD TIPO COMUNITARIA DE 
LAS CANALES DE OVINO FRESCAS O REFRIGERADAS 
Propuesta de 
REGLAMENTO (CE) DEL CONSEJO 
que modifica el Reglamento (CEE) na 338/91, por el que se 
determina la calidad tipo comunitaria de las canales de ovino frescas 
o refrigeradas, y el Reglamento (CEE) na 2137/92, relativo al 
modelo comunitario de clasificación de canales de ovino, por el que 
se determina la calidad tipo comunitaria de las canales de ovino 
frescas o refrigeradas y por el que se prorroga el 
Reglamento (CEE) ns 338/91 
(presentados por la Comisión) 
INTRODUCCIÓN 
El elemento fundamental del régimen comunitario de la carne de ovino es una prima por 
oveja que se abona anualmente y cuya finalidad es compensar la diferencia existente 
entre el precio de base fijado cada año por el Consejo y el precio de los ovinos vivos 
registrado en los mercados de la Comunidad. A fin de que este régimen pueda funcionar 
correctamente» es necesario fijar una calidad tipo de ovino que deberá ser tenida en 
cuenta por los Estados miembros al registrar los precios de mercado y comunicarlos a 
la Comisión. Con objeto de garantizar que los precios comunicados sean representativos 
de los ingresos que percibe el productor comunitario medio, es necesario que el precio 
correspondiente a la calidad tipo excluya los elevados precios que se obtienen por los 
corderos muy ligeros y los bajos precios que se obtienen por los corderos 
excesivamente pesados. 
Las diferencias en los hábitos comerciales de los distintos Estados miembros, y, en 
particular, las que atañen a la importancia de los mercados de ganado, al avance 
realizado en el establecimiento de sistemas de clasificación de canales y a la 
importancia de las distintas categorías de peso en cada uno de los Estados miembros, 
han dificultado la determinación de una calidad tipo aceptable de manera general. Por 
lo tanto, cuando el Consejo adoptó el Reglamento (CEE) no 2137/92, que establece la 
actual definición de la calidad tipo, estableció en él la obligación de elaborar un 
informe y una nueva decisión relativa a la calidad tipo que debe entrar en vigor en el 
mes de julio de 1994. 
De acuerdo con las declaraciones que constan en el acta de la reunión del Consejo, la 
propuesta relativa al nuevo sistema deberá tener en cuenta un estudio realizado sobre 
la posibilidad de establecer un sistema de clasificación de ganado vivo comparable al 
de clasificación de canales; además, la Comisión deberá llevar a cabo un informe sobre 
la aplicación de la calidad tipo actual y un estudio del mercado griego a fin de 
determinar si los animales de la clase 3 de cobertura grasa pueden considerarse de 
caI i dad t ipo. 
El presente informe y la propuesta adjunta tratan de dar respuesta a estas cuestiones. 
A 
INFORME 
Cal I dad t i DO 
El apartado 1 del articulo 4 del Reglamento (CEE) no 3013/89 establece que en los 
mercados representativos de la Comunidad deberá registrarse el precio medio 
ponderado semanal para las canales de ovino, frescas o refrigeradas, a partir de 
los precios registrados en el mercado o los mercados representativos de cada zona 
de cotización para la calidad tipo comunitaria de las canales de ovino frescas o 
refrigeradas. 
El concepto de calidad tipo se introdujo a raíz de la reforma de 1989, en virtud de 
la cual se unificó el régimen de la carne de ovino mediante la supresión gradual de 
las primas regionales y su sustitución por una prima comunitaria basada en la 
diferencia entre el precio de mercado comunitario y el precio de base. 
La definición actual de la calidad tipo que figura en el Reglamento (CEE) np_ 338/91 
del Consejo es la siguiente: "cordero que tenga menos de un año en el momento del 
sacrificio, con un contenido moderado de grasa y un peso canal, real o calculado, 
de 12 kilogramos como mínimo". 
Esta definición se aplicó en las campañas de comercialización de 1991, 1992 y 1993 
para la formación de los precios y el cálculo de las primas y seguirá siendo 
aplicable hasta el 30 de junio de 1994 para las operaciones de almacenamiento 
privado. 
La aplicación práctica de esta definición ha eliminado de la declaración de los 
precios las canales ligeras de pesos comprendidos entre 9 y 11,9 kg en España, 
Italia, Grecia y Portugal. Además, en las disposiciones de aplicación de la 
Com 18 Ion, al no existir norma alguna de clasificación de canales, los términos 
"contenido moderado do grasa" se han Intni pinlariu on relaHórt »;on lo*» tllvAi<m<t 
pesos superiores de las canales, que reflejan las distintas prácticas de producción 
de los Estados miembros. Estos limites son de 16,5 kilos en España, Italia, Grecia 
y Portugal, 21,5 kg en Gran Bretaña, Irlanda e Irlanda del Norte, 22 kg en Francia 
y 23 kg en Dinamarca, Alemania, Bélgica y los Países Bajos. 
Desde su introducción en mayo de 1991, el sistema de declaración de precios basado 
an la f-aiiiíati tipo ha funr-ioiwío M*»tanu t.it»n t...^.!^ m\ iioiict, }»aU en o\ .|"° 
en 1991 fue necesario ajustai los precios de acuei do con la calidad tipo, los 
precios de las distintas categoi las de peso rln la carne de ovino han sido 
roglstiadOB «In ninguna dificultad, loo LaUdon inimnbi un, salvo Italia y el liento 
Unido, han manifestado su conformidad con la definición actual. Además, ha podido 
apreciarse cierta tendencia a la convergencia de los precios del mercado de los 
distintos Estados miembros, fenómeno que se expresó con mayor claridad en 1993, año 
en que la diferencia entre el precio más alto y el más bajo en los Estados miembros 
representó sólo 103 ecus por cada 100 kg, frente a 168 ecus en 1992 y una media 
anual de 176 ecus en el periodo comprendido entre 1986 y 1990. El gráfico del Anexo 
I muestra la evolución de los precios desde 1980 y la nítida convergencia que ha 
podido observarse en los últimos años. 
La supresión en 1991 de la prima variable por sacrificio y de la recuperación de la 
prima ha conducido a la práctica unificación del mercado de la carne de ovino. No 
obstante, algunos factores, como las variaciones de los patrones de producción y 
consumo, el carácter estacional de la oferta y el grado de autoabastecimiento, asi 
como los costes de transporte, siguen influyendo en los precios y explican las 
diferencias entre Estados miembros que siguen observándose en ellos. 
2- Clasificación de las canales 
El 6 de marzo de 1993 entró en vigor el Reglamento (CEE) no 461/93 de la Comisión, 
por el que se establecen las disposiciones de aplicación del modelo comunitario de 
clasificación de las canales de ovino. Una de sus disposiciones es la declaración 
de los precios basada en la clasificación de las canales a partir del 8 de abril de 
1993. 
Hasta la fecha, sólo el Reino Unido, Francia, Dinamarca, España y Grecia han 
declarado precios basados en esta clasificación (véase el Anexo II). De estos 
Estados miembros, sólo el Reino Unido, Dinamarca y Grecia han desglosado la 
clasificación de las canales según el número de corderos, y ningún Estado miembro 
ha proporcionado precios basados en el porcentaje en peso de cada calidad, con lo 
que se hubiera obtenido el precio medio real del mercado de cada Estado miembro. 
Además, y aparte de Dinamarca, el Reino Unido en lo que se refiere a Irlanda del 
Norte y quizá Francia, el tamaño de la muestra de las canales clasificadas no basta 
para emitir un juicio acerca del valor de los precios declarados. 
Alemania ha declarado los precios correspondientes a una clasificación posterior de 
los lotes de cordero ya pagados, pero, por múltiples razones, otros Estados 
miembros aún no han iniciado la declaración de precios basada en la clasificación 
de las canales. Entre estas razones se encuentran la renuencia de productores y 
mataderos a efectuar o recibir pagos basados en la clasificación, el sacrificio del 
ganado ovino por agentes privados en los mataderos municipales, la práctica común 
de vender lotes de ganado ovino vivo, lo que significa la entrega de pagos a tanto 
alzado a los productores, los desacuerdos sobre quién es responsable de pagar la 
clasificación y quién de realizarla y la falta de entendimiento general entre los 
propietarios de los mataderos y las autoridades nacionales. A pesar de todas estas 
dificultades para el establecimiento de los precios a partir de la clasificación de 
las canales, la mayor parte de los Estados miembros han afirmado haber realizado 
bastantes progresos al respecto, por lo que esperan iniciar la declaración de 
precios en un futuro próximo. En el Anexo III se ofrece una descripción detallada 
de los progresos realizados en materia de clasificación por cada Estado miembro. 
A este respeto, conviene indicar que ya están casi terminados unos prospectos 
explicativos con fotografías en color de las distintas conformaciones y clases de 
cobertura grasa de acuerdo con la clasificación SEUROP y que los referentes a las 
canales ligeras se hallan en proceso de preparación. Además, el Comité de control 
encargado de supervisar las operaciones de clasificación ya ha visitado Francia y 
se desplazará a la mayor parte de los demás Estados miembros entre este año y el 
próx imo. 
3. Clasificación del ganado ovino vivo 
Con el fin de estudiar la posibilidad de implantar un sistema de clasificación del 
ganado ovino vivo comparable al aplicable a las canales, se realizó una serie de 
pruebas con la colaboración de la industria del sector de Carlisle (Reino Unido), 
Sancoins (Francia) y Bunnink (Países Bajos). En la Unión, las ventas de los 
corderos en los mercados de ganado y mediante otros procedimientos similares son 
mucho más importantes que las ventas directas a los mataderos, representando en los 
dos principales Estados miembros productores, el Reino Unido y España, hasta un 80% 
de las ventas de ganado ovino por parte de los productores. 
Los resultados de las pruebas llevadas a cabo en Carlisle y Sancoins muestran que 
la correlación entre la conformación y las clases de cobertura grasa estimadas de 
los animales vivos y los mismos parámetros reales observados después del sacrificio 
no es lo suficientemente precisa como para permitir la creación de un sistema de 
clasificación del ganado vivo comparable al de clasificación de las canales. 
Algunos de los problemas que dificultan la clasificación de los animales vivos son 
la falta de instalaciones adecuadas en la mayor parte de los mercados, la variación 
de la conformación y la cobertura grasa según las distintas especies de ganado 
ovino, la variación en la cobertura y sequedad de la lana y el contenido de los 
intestinos. 
En Bunnink, sin embargo, la existencia de personal suficiente y de instalaciones 
adecuadas para la manipulación y el marcado individuales de los animales, unida al 
hecho de que sólo se tratan dos razas similares de características lanares 
uniformes, produjo resultados de clasificación de los animales vivos comparables a 
los de clasificación de las canales. 
4. Clasificación de las canales ligeras (de peso inferior a 13 kg) 
Como respuesta a la solicitud del Consejo de considerar ciertas clases de cobertura 
grasa como canales de conformación superior de acuerdo con lo establecido en el 
párrafo tercero del apartado 2 del articulo 3 y en el Anexo III del Reglamento 
(CEE) no 2137/92, los servicios de la Comisión procedieron, junto con los expertos 
de los Estados miembros meridionales, a un examen de las canales en Grecia. 
A raíz de esta inspección se decidió que, para poder clasificarse en la categoría 
superior, las canales de cada categoría de peso deberían pertenecer a las clases de 
cobertura grasa 2 o 3. Esta decisión se ajusta bastante a la realidad comercial, 
dado sobre todo que las canales de la clase de cobertura grasa 1 suelen asociarse a 
enfermedades o deficiencias nutricionales. 
5. Conclusiones 
Los escasos progresos realizados en la aplicación del sistema de declaración de 
precios basado en la clasificación de las canales dificulta seriamente en la fase 
actual el establecimiento de la calidad tipo a partir de la clasificación. 
Además, la importancia real de las ventas de ganado vivo por parte de los 
productores en los mercados de ganado u otros procedimientos similares y la 
incompatibilidad general de esta práctica con la clasificación formal indica la 
necesidad de mantener en el futuro el sistema de declaración de precios basado en 
el peso de los animales vivos en los Estados miembros en los que tal práctica sea 
frecuente. 
El hecho de que, desde un punto de vista práctico, la actual definición de calidad 
tipo funcione correctamente, junto con la clara tendencia a la convergencia de los 
precios, indica la conveniencia de seguir utilizando dicha definición hasta que 
pueda elaborarse y aplicarse plenamente otra basada en la clasificación de las 
canales, aceptando hasta cierto punto el mantenimiento de las declaraciones de 
precios según el peso vivo. 
uan es necesario realizar bastantes progresos en lo que se refiere a la aplicación 
pnfetefeejí de la clasificación de las canales, pues sólo cuando ésta se halle en 
pleno funcionamiento se podrá evaluar su utilización en relación con la calidad 
tipo. No .obstante, también es preciso fijar una fecha para la introducción de la 
definición basada en la clasificación y los precios correspondientes, lo que, junto 
con la definición actual, resultaría el medio idóneo para el establecimiento de los 
precios medios del mercado de los Estados miembros y la Unión. La Comisión opina 
que es necesario continuar avanzando para que este doble sistema entre en vigor en 
la campaña de comercialización de 1998. Ello dependerá de las propuestas contenidas 
en el informe cuya presentación está prevista para el 31 de diciembre de 1995 a más 
tardar, de acuerdo con lo establecido en el artículo 9 del Reglamento (CEE) no 
2137/92, pero que ha sido aplazada al 31 de diciembre de 1996. 
Dadas estas circunstancias, la Comisión propone al Consejo que aplace hasta, el 
comienzo de la campaña de comercialización de 1998 la introducción de la nueva 
definición de calidad comunitaria tipo inicialmente prevista para el 1 de julio de 
1994 y que, en consecuencia, derogue el artículo 8 del Reglamento (CEE) np_ 2137/92. 
La propuesta adjunta no conlleva incidencia financiera alguna. 
Únicamente la Unión está facultada para actuar en relación con las medidas que se 
proponen. Estas propuestas amplían la duración de un reglamento vigente y el plazo 
para la presentación del informe previsto en otro reglamento. 
e\ Prix sur les marches comr lautalres (ECU/'Wg) 
ovinsabattus - geschlachiete laemmer - slaughtered lambs 
Prix ECU AÑN£X Í 
50.0.00 J 
450.00 
400.00 J 
350.00 J 
300.00 J 
250.00 J 
200.00 ^ 
"1—: 1 1 1 1 n 1 1 T" . ... 
•ISBO 1981 1982 1983 1984 1985 1985 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1953 
ANNEES 
Produced by Dg ui a/4 20,01,94 
PMOUIRN/OUiaNN •+—+ United Kingdom 
*—* Portugal 
A- -A flederland 
B--B Italia 
•*--* Ireland 
A—A France 
-<—+ España 
+-•-+. Ellas 
A—À DR Beutschland 
s- -s Banniark 
Q—-Q Îelglque/Belgie 
-— Moyenne pondérée ( 
ANNEXE 2 / ANNEX 2 / ANHANG 2 
VIANDE OVINE 
SHEEPhetT 
PRIX GRILLE "SEUROP" 
6-RID PRICES ''SfVRPI»' 
Hf)kkTWeis>£'s£vKeP" 
19 9 3 
"3 
OQ» VI-02 01.02.94 
VIANDE OVINE- SHEEPMEAT - SCHAFFFLEISCH LEB/ 
GRANDE-BRETAGNE - GREAT BRITAIN - GROSS BRETANIEN 
1. PRIX en Ecu/iookg se Ion la grille- Prices in ECU/100 kg based on grid - Preise in ECU/100 kg nach SEUROP 
Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre 1993 
E 1 
2 
3 291 295 265 230 216 193 192 195 220 233 
4 292 244 217 181 172 149 160 164 197 197 
5 
U 1 
2 277 270 265 235 221 197 183 207 219 230 
3 293 289 262 227 212 193 194 209 215 233 
4 271 264 231 196 182 163 164 170 189 203 
5 250 256 191 146 145 137 134 145 175 176 
R 1 
2 279 279 257 227 207 191 190 212 211 228 
3 284 286 258 224 206 190 189 199 213 228 
4 266 267 232 203 185 168 168 174 191 206 
5 259 244 211 154 155 142 141 164 170 182 
0 1 
2 262 266 244 215 187 179 176 191 205 214 
3 275 265 248 222 200 V85 183 190 207 220 
4 
5 
P 1 
2 
3 
4 
5 
2. Prix en ECU/100 kg (actuelle qualité type)-^Present Standard Qualtiy) -(Aktuelle Standardqualitat^ 
201,0' 229,7 264,8 303,8 299,3 259,5 221,5 206,0 187,5 185,9 196,4 215,5 230,9 
V1'D2 VIANDE OVINE " SHEEPMEAT - SCHAFFLEISCH °LIB°/Z'9¿Í 
RLANDE DU NORD - Northern Ireland - Nordirland 
i. PRIX en Ecu/iookg se Ion la grille - Prices in ECU/100 kg based on grid - Preise in ECU/100 kg nach SEUROP-System 
Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre 1993 
E 1 
3 295 283 256 223 212 183 183 198 225 229 
4 266 250 285 183 160 179 221 
5 
U i 301 290 260 221 212 192 190 207 221 233 
3 298 287 266 218 211 189 187 203 216 .231 
4 265 262 240 193 189 172 171 184 197 208 
5 254 226 206 158 149 138 143 153 168 177 
R ? 283 290 266 221 213 190 191 207 221 231 
3 284 288 268 199 212 188 187 204 218 228 
4 259 261 243 197 188 170 169 185 198 208 
Uû 5 250 224 214 162 156 141 150 160 172 181 
2 152 236 206 170 159 143 149 167 180 174 
3 253 260 247 196 188 168 173 190 204 209 
4 
5 
P 1 
2 
3 
4 
5 
2. PRIX en ECU/100 kg (actuelle qualité type) - (Present Standard Quality) - (Aktuelle Standardqualitat) 
173,3 197,9 233,3 266,3 277,6 244,2 204,6 193,3 175,8 171,4 185,7 200,8 210,4 
I V1-D2 01.02.94 
VIANDE OVINE- SHEEPMEAT - SCHAFFLEISCH «-EB/ 
ALLEMAGNE - GERMANY - DEUTSCHLAND 
1. PRIX en Ecu/iookg se Ion la grille - Prices in ECU/100 kg based on grid - Preise in ECU/100 kg nach SEUROP-System 
Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre 1993 
E 1 235 239 237 
2 
3 213 207 210 
4 
5 
U 1 
2 232 235 233 
3 218 223 220 
4 238 247 242 
5 238 248 243 
R • 1 . 246 246 
2 242 248 245 
3 225 239 232 
4 233 252 243 
5 234 254 244 
0 1 237 247 242 
2 236 247 242 
3 232 246 239 
4 234 252 243 
5 232 255 244 
p 1 237 246 242 
2 231 240 235 
3 228 245 237 
4 236 238 237 
5 
2. PRIX en ECU/100 kg (actuelle qualité type) -(Present Standard Quality)-(Aktuelle Standardqualitat) 
247,4 240,4 264,9 283,3 298,9 295,4 261,1 249,2 250,5 234,9 231,8 250,2 259,1 
\ VI-02 . 01.02.94 
vlAtlD[ OVINE " SHEEPMEAT 6 SCHAFFLEISCH LEB/ 
DANMARK - DENMARK - DANEMARKEN 
1. PRIX en Ecu/iookg se Ion la grille - Prices in ECU/100 kg based on grid - Preise in ECU/100 kg nach SEUROP-System 
Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre 1993 
E 1 
2 
3 
4 
5 
U 1 
2 
3 
4 
5 
R 1 
2 257 257 257 243 223 202 195 207 210 217 227 
3 257 257 257 243 223 202 195 207 210 217 227 
4 235 235 235 221 201 181 173 185 189 195 205 
5 
0 1 
2 206 206 206 193 174 154 149 172 175 182 182 
3 206 206 206 193 174 154 149 172 175 182 182 
4 
5 ' 
P 1 
2 134 134: 134 120 102 83 79 102 105 112 110 
3 
4 
5 
2. PRIX en ECU/100 kg (actuelle qualité type) - (Present Standard Quality) - (Aktuelle Standardqualitat) 
213,4 215,3 220,9 220,9 220,9 214,0 204,2 186,0 180,0 189,9 191,7 197,0 204,4 
N VI-D2 „ 01.02.94 
VIANDE OVINE" SHEEPMEAT - SCHAFFLEISCH LEB/ 
FRANCE "" France - Frankreich 
1- PRIX en ECU/100kg selon la grille_" Pricgs in ECU/100 kg based on grid - Preise in ECU/100 kg nach SEUROP-System 
Janvier Février Mars Avril Mai Juin Juillet Août Septembre Octobre Novembre Décembre 1993 
E 1 213 198 197 203 
2 378 400 401 378 351 341 335 326 317 343 357 
3 371 397 393 374 339 328 323 302 296 320 344 
4 279 316 302 291 264 262 213 187 182 205 250 
5 261 297 280 270 241 240 204 175 164 192 232 
U 1 213 209 225 216 
2 352 376 372 363 339 323 326 324 324 319 342 
3 347 366 371 355 338 316 319 309 310 315 335 
4 259 296 292 277 259 232 241 218 212 206 249 
5 240 280 275 257 242 232 231 191 152 180 228 
R 1 294 298 298 264 207 218 263 
2 324 352 357 336 317 298 293 286 287 298 315 
3 320 351 343 330 316 297 295 283 282 290 311 
4 230 268 275 260 248 227 226 202 199 202 234 
5 205 246 250 231 221 215 216 175 127 155 204 
0 1 270 274 235 202 187 226 225 226 231 
2 269 301 297 274 259 253 249 224 233 244 260 
3 276 301 306 293 269 262 256 240 237 248 269 
4 195 241 259 239 223 201 194 173 173 180 208 
5 177 216 407 199 188 180 184 143 102 129 193 
P 1 258 262 213 198 197 225 
2 196 287 269 247 230 221 229 235 235 200 235 
3 215 292 284 276 243 231 230 235 235 200 244 
4 151 241 235 223 202 183 201 211 218 192 206 
5 126 183 167 142 184 222 171 
2. PRIX en ECU/100 kg (actuelle qualité type) - (Present Standard Quality) - (Aktuelle Standardqualitat) 
263,2 265,2 288,3 314,4 313,2 298,4 281,9 269,6 258,4 246,1 248,1 262,1 275,8 
VI-D2 
VIANDE OVINE- SHEEPMEAT - SCHAFFLEISCH 
GRECE - GREECE - GRIECHENLAND 
1. PRIX en Ecu/iookg se Ion la grille - Prices in ECU/100 kg based on Grid - Preise in ECU/100 kg nach SEUROP-System 
Semaine n° 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 
A 1 
2 
B 1 
2 
C 1 
2 420.0 
420.0 
392.6 
392.6 
366.7 356.1 
356.1 
350.0 
350.0 
325.7 334.8 
334.8 
325.7 
325.7 
319.6 
319.6 319.6 
319.6 
310.4 
310.4 
304.4 319.6 
319.6 
312.0 
312.0 
304.4 368.3 
368.3 
362.2 
362.2 
356.1 334.8 
334.8 
325.7 
325.7 304.4 
304.4 
298.3 
298.3 
319.6 292.2 
2. PRIX en ECU/100 kg (actuelle qualité type) - (Present Standard Quality) - (Aktuelle Standardqualitat) 
327,2 324,8 309,2 304,9 300,5 305,4 290,4 282,7 281,9 275,8 281,5 280,6 283,6 
Ui 
ANEXO 3 
Asunto: Aplicación del modelo de clasificación en los Estados miembros 
r. 
I. RESUMEN DE LAS INTERVENCIONES DE LOS GRUPOS DE TRABAJO DEL MODELO DE CLASIFICACIÓN 
DE 22.10.93 Y 4.2.94 
BÉLGICA 
- Nada oficial. Ningún voluntario. 
- Dos agrupaciones han iniciado una campaña de promoción (clasificación según el 
modelo). 
Ventas directas entre productores y consumidores (50%). 
DINAMARCA 
Productores muy favorables. 
- Una empresa voluntaria (sistema informatizado). 
- 40% de los pagos basados en el modelo. 
- Objetivo: extensión de la clasificación con arreglo al modelo a todos los 
mataderos. 
ALEMANIA 
Los precios registrados suponen un 5% de la producción nacional. 
- 'Productores reticentes (desconfianza del matadero y preferencia por el pago a tanto 
'alzado por cabeza o kilogramo de canal). 
Cuatro mataderos voluntarios en tres Estados federados; algunas irregularidades en 
las cotizaciones. 
Ventas directas entre productores y consumidores (50%). 
GRECIA 
Productores favorables. 
- Un matadero voluntario. 
- Problemas de presentación de las canales. 
ESPAÑA 
- Voluntad de las autoridades de "trabajar a toda marcha". 
- Modelo "EUROP": dificultades de aplicación (no corresponde a los hábitos 
comerciales; precios pagados sobre la base del peso canal, 13-16 kg; 16-18 kg; > 18 
kg). 
- ) Modelo "bis": siete mataderos voluntarios que comunican los precios de forma 
regular (buena distribución geográfica). 
20% de las ventas se efectúan de forma directa entre los productores y los 
mataderos. 
FRANCIA 
- El modelo "EUROP" es operativo (15% de la producción nacional). 
- Creación de un observatorio (diez, corresponsales) encargado de recoger los precios. 
- ; Reticencia de los productores (fase de cotización distinta de la fase actual). 
- 70% de las ventas se efectúan de forma directa entre productores y mataderos. 
yi< 
IRLANDA 
- No se han registrado avances espectaculares (reticencia de los productores y los 
mataderos). 
- Voluntad de algunos mataderos de aplicar el modelo, pero de una forma adaptada a 
sus propias necesidades (en particular con vistas a la exportación). 
- Reflexión en curso sobre un modelo de clasificación simplificado. 
- 60% de las ventas se efectúan de forma directa entre productores y mataderos. 
ITALIA 
Contactos en curso. 
Cuatro mataderos dispuestos. 
Dificultades para conocer el precio pagado por el productor (los corderos se venden 
por lotes). 
Productores reticentes (temen que el precio sea más bajo). 
35% de las ventas se efectúan de forma directa entre productores y mataderos. 
PAÍSES BAJOS 
Clasificación "SEUROP" operativa (con formación de clasificadores). 
Escaso interés de los mataderos. 
Interesante, sobre todo, en lo que concierne a la exportación de animales vivos: 
una agrupación clasifica y compra en vivo de acuerdo con el modelo (60.000 
cabezas); el coste de la clasificación es de 0,5 HFL por animal y el objetivo es la 
exportación de los corderos vivos a Francia. 
5% de las ventas se efectúan de forma directa entre productores y mataderos. 
PORTUGAL 
Productores interesados. 
De tres a seis mataderos voluntarios, aunque por ahora no se ha registrado ningún 
precio: la clasificación no debería presentar dificultades especiales. 
Dificultades administrativas debidas a la reestructuración del IROMA (organismo 
sustituido por el IPA). 
REINO UNIDO 
De tres a seis mataderos voluntarios en Gran Bretaña. 
Dos mataderos voluntarios en Irlanda del Norte. Estos mataderos representan el 4% 
de la primera comercialización al nivel de los mataderos. 
Dos problemas: 
1. Los propietarios de los mataderos no están convencidos de que la 
declaración de los precios pagados a los productores redunde en su propio 
beneficio (en particular, en lo que concierne a sus compradores 
principales). 
2. Falta de cooperación entre los mataderos y el Ministerio, principalmente 
i por motivos comerciales. 
20% de las ventas se efectúan de forma directa entre productores y mataderos. 
yíí 
II. DISPOSICIONES NACIONALES (Comunicadas por los Estados miembros) 
DINAMARCA 
- Orden del Ministerio de Agricultura de 10.12.93 (entrada en vigor: 1.1.94). 
- Todas las canales de más de 7 kg deben ser clasificadas. 
- Las cinco categorías "EUROP" se subdividen en quince subcategorías (véase el 
Anexo). i 
Se ha establecido una escala de cinco colores. 
Dos categorías de canales (L: corderos de menos de 12 meses; S: otros ovinos). 
No es obligatorio realizar la clasificación según el modelo, pero, si se escoge tal 
opción, los controles son obligatorios. 
Precio pagado al productor: peso en caliente - 2%. 
- Otras correcciones posibles: la empresa debe rellenar un impreso de corrección 
(véase el Anexo). 
Informes semanales sobre los precios de mercado destinados al Comité mixto del 
sector de la carne. 
Controles inopinados seguidos de un informe de control. Si se detecta una* 
infracción, el matadero tiene derecho a recurrir, para lo que debe acudir a un 
peritaje. 
GRECIA 
Factores de corrección utilizados: 
cabeza 7% 
despojos 10% 
órganos genitales 0,2% 
TOTAL 17,2% 
El percentaje del 17,2% se resta del peso total de la canal para obtener la 
presentación de referencia comunitaria. En consecuencia, se comunica a la Comisión 
un precio incrementado en un 17,2%. Esta disposición sólo se aplica a los corderos 
pesados (más de 13 kg). 
Decisión del gobernador de las regiones por la que se establece la lista de los 
mataderos autorizados y se nombra a los veterinarios y agrónomos responsables del 
control de la clasificación y de la recogida de los precios. En la actualidad, esta 
decisión sólo se aplica en la región de Yanina (los precios se comunican cada 
martes a la Dirección de producción animal). 
Corrección peso en caliente/peso en frío: 2%. 
ALEMANIA 
Clasificación obligatoria de los corderos (letra L seguida de la categoría, por 
ejemplo, L.E.1). 
Entrada en vigor el 1.7.1993. 
*< 
PROPUESTA 
de 
REGLAMENTO (CE) N2 /94 DEL CONSEJO 
de de 1994 
que modifica el Reglamento (CEE) na 338/91, por el que se 
determina la calidad tipo comunitaria de las canales de ovino frescas 
o refrigeradas, y el Reglamento (CEE) n2 2137/92, relativo al 
modelo comunitario de clasificación de canales de ovino, por el que 
se determina la calidad tipo comunitaria de las canales de ovino 
frescas o refrigeradas y por el que se prorroga el 
Reglamento (CEE) n2 338/91 
EL CONSEJO DE LA UNIÓN EUROPEA, 
Visto el Tratado constitutivo de la Comunidad Europea, 
Visto el Reglamento (CEE) n2 3013/89 del Consejo, de 25 de septiembre de 1989, por el 
que se establece la organización común de mercados en el sector de las carnes de ovino 
y caprinoí1), cuya última modificación la constituye el Reglamento (CE) ns 233/94(2) 
y, en particular, el apartado 2 de su artículo 4, 
Vista la propuesta de la Comisión, 
Considerando que el Reglamento (CEE) ns 338/91 del Consejo, de 5 de febrero de 1991, 
por el que se determina la calidad tipo comunitaria de las canales de ovino frescas o 
refrigeradas(3), cuya última modificación la constituye el Reglamento (CEE) n2 
2137/92(4), es aplicable hasta el final de la campaña de comercialización de 1993, en 
espera del establecimiento de las normas comunitarias de clasificación de las canales; 
Considerando que actualmente no resulta conveniente establecer dichas normas ya que 
todavía no se ha avanzado lo suficiente en la aplicación de la clasificación de 
canales; que la calidad tipo actualmente vigente deberá seguir aplicándose hasta el 
final de la campaña de comercialización de 1997; 
Considerando que el informe de la Comisión sobre la aplicación del Reglamento (CEE) ns 
2137/92, que, según lo establecido, ha de presentarse a más tardar el 31 de diciembre 
de 1995, ha sido aplazado al 31 de diciembre de 1996, a más tardar, y debe ir 
acompañado de una propuesta de nueva definición de la calidad tipo, que se irá 
aplicando progresivamente a partir del comienzo de la campaña de comercialización de 
1998; que, por lo tanto, la aplicación obligatoria de la clasificación comunitaria 
lu). | o I me ul es |i| ev i d ! a , t:iMIU> liuiy pimilo, [idl'd l'J'Jh, ni> pn.liá ¡niií.Jltíe lid rtl .i |9l)lJ; 
Considerando que es preciso modificar el Anexo III del Reglamento (CEE) ns 2137/92 
para incluir en él los nuevos requisitos de calidad relacionados con las clases de 
cobertura grasa, 
(1) üü n« L 289 de 7. 10. l'JU'J, p. 1. 
(2) DO n2 L 30 de 3. 2.1994, p. 9. 
(3) DO nfi L 41 de 14. 2.1991, p. 1. 
(4) DO ns L 214 de 30. 7.1992, p. 11 
y1? 
HA ADOPTADO EL PRESENTE REGLAMENTO: 
• '"'': .V;''"Artíqtilo:, Ï :.'''/•"' 
El texto del párrafo segundo del artículo 2 del Reglamento (CEE) ns 338/91 se 
sustituye por el siguiente: 
"Será aplicable en las campañas de comercialización de 1991 a 1997 inclusive." 
Artículo 2 
El Reglamento (CEE) na 2137/92 queda modificado del siguiente modo: 
1. Queda derogado el artículo 8. 
2. El texto del artículo 9 se sustituye por el siguiente: 
En el párrafo primero, la fecha de "31 de diciembre de 1995" se sustituye 
por "31 de diciembre de 1996". 
En el párrafo segundo, las palabras "campaña de comercialización de 1996" 
se sustituye por "campaña de comercialización de 1999" y la fecha de "1 de 
enero de 1997" se sustituye por la de "1 de enero del año 2000". 
3. El Anexo III se sustituye por el Anexo del presente Reglamento. 
Artículo 3 
El presente Reglamento entrará en vigor a los siete días de su publicación en el 
Diario Oficial de las Comunidades Europeas. 
El presente Reglamento será obligatorio en todos sus elementos y directamente 
aplicable en cada Estado miembro. 
Hecho en Bruselas, 
Por el Consejo 
El Presidente 
-i% 
-Zr-tt- Diario Oficial de las Comunidades Europeas N* L 214/5 
ANEXO 
Modelo de clasificación de canales con arreglo al párrafo tercero del apartado 2 del artículo 3 
Categoría 
Peso 
Calidad 
Color de la carne 
Cobertura grasa (") A 
^ 7 kg 
Primera 
Rosa 
pálido 
(2) (3) Segunda 
Otro color o 
cobertura 
grasa B 
7,1 — 10 kg 
Primera 
Rosa 
pálido 
(2) (3) Segunda 
Otro color o 
cobertura 
grasa C 
10,1 — 13 kg 
Primera 
Rosa 
pálido 
(2) (3) Segunda 
Otro color o 
cobertura 
grasa 
(*) Coii arreglo a lo definido en el Anexo II. 
n 
ISSN 0257-9545 
COM(94) 108 final 
DOCUMENTOS 
ES 03 
N° de catálogo : CB-CO-94-127-ES-C 
ISBN 92-77-67131-9 
Otîcina de Publicaciones Oficiales de las Comunidades Europeas 
i.-2985 Luxemburgo 
2^o