ES Diario Oficial de la Unión Europea C 191/20

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2011/C 191/11

La presente publicación otorga un derecho de oposición, de conformidad con el artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«SCHWÄBISCHE SPÄTZLE/SCHWÄBISCHE KNÖPFLE»

No CE: DE-PGI-0005-0738-02.02.2009

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominación:

«Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle»

2. Estado Miembro o Tercer País:

Alemania

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio:

3.1. Tipo de producto:

Clase 2.7: Pastas alimenticias

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1:

Las «Schwäbische Spätzle» o «Schwäbische Knöpfle» son un producto de pasta al huevo hecho de huevos frescos a la manera casera. Tiene forma irregular y superficie rugosa y porosa. La pasta amasada se pone directamente en agua hirviendo o vapor. En el habla cotidiana ambas denominaciones se refieren al mismo producto hecho de la misma pasta y son intercambiables. La forma de la pasta al huevo varía de gruesa a fina y de larga a corta. No hay una distinción clara entre el uso de ambos términos, las transiciones son poco nítidas y se interpretan de forma que varía de una región a otra.

Características

Color/aspecto: natural, amarillo dorado a amarillo claro

Forma: producto de pasta al huevo de forma irregular; superficie porosa y rugosa; hecha a la manera casera; la forma de la pasta varía de gruesa a delgada y de corta a larga

Consistencia/textura: crujiente, resistente a la cocción/no pegajosa, con superficie rugosa

Calidad del huevo: huevos frescos, según las normas para la producción de pasta

Contenido de huevo por kilo de sémola/harina: Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle secas: al menos 2 huevos por kilo de sémola, normalmente se añaden 4 a 6 huevos por kilo de sémola.

Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle frescas: al menos 8 huevos por kilo de sémola o harina

Tipo de sémola: sémola de trigo duro o harina de espelta

Tipo de harina para las Spätzle frescas: harina de trigo o de espelta

Tipo de agua: agua potable

Sal: opcional, máximo 1 %

Especias, hierbas aromáticas, espinacas: opcional

Ácido cítrico: opcional en el caso de las Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle frescas

3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados):

Los ingredientes de las Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle son sémola, huevos frescos y agua potable. Pueden añadirse opcionalmente sal (máximo 1 %), especias, hierbas aromáticas y espinacas. También puede añadirse opcionalmente ácido cítrico a las Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle frescas; además, puede sustituirse total o parcialmente la sémola por harina.

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal):

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3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida:

Para garantizar la autenticidad de este producto tradicional y típico de la región, y una alta calidad constante, las «Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle» deben producirse en la zona geográfica delimitada. Para la fabricación de pasta fresca y de pasta seca se sigue el mismo método hasta la fase de enfriado o secado. Las «Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle» se hacen tradicionalmente a mano; el uso de máquinas no se inició hasta principios del siglo XX. Los ingredientes se mezclan y a continuación la pasta se amasa hasta que adquiere consistencia, proceso que se ha mecanizado ampliamente desde la introducción de las amasadoras. A continuación se da forma a la pasta y se la pone a hervir en agua o vapor. La consistencia de la pasta, el tiempo y la temperatura de cocción adecuados requieren una delicadeza y una experiencia que son difíciles de estandarizar. Las técnicas artesanales de los productores y la sabiduría regional al respecto son especialmente importantes para la elaboración. En el caso de la pasta seca, las «Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle» producidas se someten a una fase de presecado y luego de secado; en el caso de la pasta fresca el producto se enfría, se pasteuriza, si es necesario, y acto seguido se enfría hasta 2-7 °C.

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.:

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3.7. Normas especiales sobre el etiquetado:

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4. Descripción sucinta de la zona geográfica:

La zona geográfica de Suabia abarca todo Baden-Wurtemberg, así como todo el distrito de Suabia en Baviera.

5. Vínculo con la zona geográfica:

5.1. Carácter específico de la zona geográfica:

Las «Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle» tienen una tradición centenaria en la zona geográfica y significan mucho para la cocina de Suabia. Las técnicas artesanales del productor y la sabiduría regional al respecto son especialmente importantes para la transformación. Tradicionalmente, las «Spätzle» se cortan a mano, el corte a mano encima de una tabla se considera hasta hoy un signo especial de calidad. La preparación de «Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle» a máquina a la manera casera, es decir como si la pasta hubiera sido cortada a mano, se inició a principios del siglo XX por razones económicas. Las primeras patentes, que se basaban en la práctica, se registraron para mantener la autenticidad y el carácter casero del producto (véase, por ejemplo, la «Deutsches Reichpatent 471046»). Varias exposiciones documentan la sabiduría tradicional aplicada a la producción de esta pasta en Suabia desde sus inicios a la actualidad (véase, por ejemplo, «Spätzle und Knöpfle — Geschichte(n) rund um das Leibgericht der Schwaben», especialmente: «Alte Zeiten, Ofterdingen»; «Spätzle — Schaben, pressen, hobeln», Freilichtmuseum Beuren). Numerosos concursos de cocina y varios récords mundiales en el corte de la pasta para «Spätzle» ponen de manifiesto la especificidad de la zona geográfica junto con los factores humanos. La técnica de producción de los habitantes de la zona se ha transmitido de generación en generación y desempeña un papel significativo en las características que el producto ha adquirido. La tradición de la producción de «Spätzle» en Suabia se remonta al siglo XVIII. En 1725, Rosino Lentilio, concejal y médico de Württemberg, afirmaba que «Knöpflein» y «Spazen» eran «todo lo que se puede hacer con harina». En aquel tiempo el cultivo de la espelta estaba muy extendido en la zona suabo-alemánica. Este cereal se da en suelos pobres y era muy popular en la región, poblada por pequeños campesinos y afligida por la pobreza. La harina de espelta contiene mucha proteína de gluten, por lo que se podía hacer la pasta aunque no se añadieran huevos, lo cual era importante en tiempos difíciles. Así, para las «Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle» se utilizaba principalmente con espelta. El producto se hizo famoso en la zona de Münsinger Alb. Con el inicio de la industrialización y el consiguiente aumento de la prosperidad las «Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle» pasaron de ser un alimento cotidiano habitual a una especialidad culinaria para los días de fiesta. En una descripción de un pueblo de Suabia escrita en 1937, las «Spätzle» se describen como un manjar para los días de fiesta. El año anterior, el poeta local Sebastian Blau se refería a las «Spätzle» como el símbolo de la identidad regional de Suabia: «… las “Spätzle” son el fundamento de nuestra cocina, de la fama de nuestro país, etc., el alfa y el omega de la dieta de Suabia, …». En zonas geográficas menos dotadas por la Naturaleza, los métodos tradicionales de la producción de «Spätzle» junto con las técnicas artesanales avanzadas permitieron la obtención de un producto de alto valor. Hoy en día en Suabia, las «Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle» las producen casi todos los fabricantes de pasta y figura en el menú de casi todos los restaurantes. Desde la década de los ochenta, las exportaciones de este producto han tenido también un gran éxito. Para los habitantes de la región el producto se ha convertido en un símbolo de identidad. La gran importancia de las «Schwäbische Spätzle»/«Schwäbische Knöpfle» en la cocina de Suabia se refleja, entre otras cosas, en la novela titulada «Die Geschichte von den Sieben Schwaben», publicada en 1827, según la cual era costumbre en Suabia «hacer cinco comidas al día, cinco veces sopa, y dos veces se añadían “Knöpfle” o “Spätzle”». En 1892, Elise Henle escribía que una mujer de Suabia tenía que saber cocinar las «Spätzle»: «No es una auténtica suaba la que no sabe preparar las “Spätzle”». Más recientemente, el autor suabo Siegfried Ruoß recoge en su libro de cocina «Schwäbische Spätzleküche» más de 50 recetas suabas diferentes en las que se utilizan las «Spätzle».

5.2. Carácter específico del producto:

Las «Schwäbische Spätzle»/«Schwäbische Knöpfle» se caracterizan, frente a otros tipos de pasta, por ser un producto de pasta al huevo hecho de huevos frescos a la manera casera. Tiene forma irregular y superficie porosa. La pasta amasada se hierve directamente en agua hirviendo/vapor y su forma varía de gruesa a delgada y de corta a larga. Es el único producto de pasta que se cuece ya una primera durante el proceso de producción. La pasta húmeda se aprieta para que pase a través de una plancha perforada o bien se deja caer a través de esta al agua hirviendo. Si conviene, se corta la pasta durante este proceso.

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP):

La relación causal entre las características especiales de las «Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle» y su origen geográfico se deduce del gran aprecio de que disfrutan debido a su procedencia. Se trata de productos de pasta tradicionales y típicos de la zona suaba que son muy conocidos y valorados, especialmente en esta región, pero también fuera de ella. Este aprecio está confirmado por la mayor parte de los comentarios recibidos por las autoridades nacionales así como por las respuestas a una encuesta del año 2002.

Por otra parte, se encuentran numerosas referencias en la literatura, los artículos de prensa y los libros de cocina regional, que confirman la importancia y el aprecio del que gozan en la cocina suaba las «Spätzle/Knöpfle», consideradas plato nacional suabo.

Hoy en día en Suabia, las «Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle» las producen casi todos los fabricantes de pasta y figura en el menú de casi todos los restaurantes. Además, desde los años ochenta se exporta con éxito. La gran reputación de que gozan las «Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle» se debe sobre todo a los métodos de producción tradicionales y típicos de la región y a sus técnicas artesanales, muy desarrolladas en Suabia, siendo especialmente apreciadas las «Spätzle» cortadas a mano. La producción a máquina también exige delicadeza y experiencia, por lo cual las técnicas artesanales de los productores y las técnicas regionales aplicadas a esta transformación también son de especial importancia. Así pues, puede concluirse que el renombre de las «Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle» está estrechamente relacionado con la región de origen.

Las «Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle» son bien conocidas de los consumidores y, por su origen regional, son muy apreciadas, debido a su antigua tradición como especialidad suaba y a las técnicas artesanales de producción desarrolladas en la zona de origen, siendo la variedad cortada a mano especialmente valorada. Ya en 1965 una encuesta a escala nacional efectuada por la asociación de consumidores Konsumgenossenschaft Stuttgart e.G. mostró que las regiones de Stuttgart y Reutlingen eran las que más apreciaban las «Spätzle». En la literatura suaba abundan también los poemas sobre el plato favorito de los suabos, como el publicado en 1838 en el Schwarzwälder Boten titulado «Das Lob der Schwabenknöpfle», y los poemas «Schwäbische Leibspeisa» y «Spätzles-Lied». Asimismo, en numerosas fiestas y actividades tradicionales se mencionan las «Schwäbiche Spätzle/Schwäbische Knöpfle» y se ofrecen estas especialidades a los turistas en semanas culinarias o en cursos, seminarios y competiciones sobre el corte de «Spätzle». Últimamente, las «Spätzle/Schwäbische Knöpfle» se han convertido en embajadoras culinarias de Suabia.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones:

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006]

Markenblatt, Vol. 21 de 23 de mayo de 2008, parte 7a-aa, p. 33858

(http://www.register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/127)

(1) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.