ES Diario Oficial de la Unión Europea C 127/10

Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo, sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

(2007/C 127/06)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo al artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1). La Comisión deberá recibir las declaraciones de oposición dentro de los seis meses siguientes a la fecha de la presente publicación.

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

Solicitud de modificación con arreglo al artículo 9 y al artículo 17, apartado 2

«QUEIJO SERRA DA ESTRELA»

No CE: PT/PDO/117/0213/16.05.2002

DOP ( X ) IGP ( )

Modificación o modificaciones solicitadas:

Apartado(s) del pliego de condiciones:

Nombre del producto X Descripción Zona geográfica Prueba del origen X Método de obtención Vínculo X Etiquetado Requisitos nacionales

Modificación/Modificaciones:

Descripción del producto: Desde tiempos inmemoriales la producción del «Queijo Serra da Estrela »responde a dos patrones distintos: la producción de queso para consumo inmediato, que suele denominarse «Serra da Estrela», y la producción de queso para consumo a más largo plazo, que es el «Queijo Serra da Estrela Velho». Este último es idéntico en todo al primero en lo que respecta a las razas productoras de leche, el método de cría y la alimentación de los animales, el ordeño y el transporte de la leche, la obtención del queso, etc. y sólo es diferente en cuanto a las condiciones de curación, que exige más tiempo. Es evidente que el «Queijo Serra da Estrela Velho »presenta características distintas en cuanto a la vista, al gusto y al olfato: es más pequeño, más oscuro y con un sabor y un aroma más acentuados que el «Queijo Serra da Estrela».

La intención de los productores es comercializar también el «Queijo Serra de Estrela Velho», además de que consideran conveniente volver a introducir la producción de quesos de menores dimensiones: cerca de 0,7 kg, según la antigua práctica tradicional.

Método de obtención: El «Queijo Serra da Estrela »presenta, como la mayoría de los quesos tradicionales portugueses, una producción profundamente marcada por las estaciones del año. Así pues, para responder a los nuevos hábitos de consumo, con una demanda más acentuada en verano y en Navidad, y permitir que los consumidores habituales pero con menores recursos puedan seguir consumiendo este queso –cuyo precio es elevado–, los productores desean poder llevar a cabo la conservación prolongada del «Queijo Serra da Estrela »en condiciones que impidan tanto su deterioro como su maduración. Por otra parte, desean también comercializar los quesos –normal y velho– en fracciones.

El «Queijo Serra da Estrela »es un producto vivo, que evoluciona incluso después de las operaciones de conservación, corte y envasado. Así pues, éstas sólo pueden tener lugar en la región de origen, ante la necesidad de:

garantizar el carácter genuino y las características físicas, químicas y organolépticas que definen la calidad especial de estos quesos –atributos que sólo los productores, habitantes locales y consumidores habituales son capaces de reconocer,

valorar las características cualitativas de cada queso, individualmente, antes de someterlo a cualquiera de las operaciones citadas;

permitir que el queso, aunque esté ya cortado, se presente con el tipo de aspecto mantecoso característico, para lo cual es esencial escoger los quesos que presentan un grado de maduración adecuado en el momento de realizar la operación;

permitir que, en el caso de queso velho, las lonchas se presenten con la consistencia requerida, sin desmigajarse, para lo que es fundamental escoger quesos que presenten características de sabor y de consistencia correctas en el momento preciso durante la maduración;

garantizar que se mantiene la reputación secular del producto, que no es usurpada, y que no se induce a error al consumidor;

garantizar que las condiciones higiénicas y sanitarias del producto se mantienen a lo largo del tiempo y durante las diferentes operaciones;

permitir que las operaciones sean debidamente controladas, como es obligatorio;

garantizar la trazabilidad entre cada unidad o porción, las instalaciones de producción y las explotaciones agrícolas, asegurando el origen geográfico del producto.

Etiquetado: Las modificaciones a nivel del etiquetado derivan precisamente de la obligatoriedad de mencionar «velho »para los quesos con más de 120 días de curación.

FICHA RESUMEN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«QUEIJO SERRA DA ESTRELA»

No CE: PT/PDO/117/0213/16.05.2002

DOP ( X ) IGP ( )

En el presente resumen figuran los principales datos del pliego de condiciones a efectos informativos.

1. Servicio competente del Estado miembro:

Nombre: Instituto de Desenvolvimento Rural e Hidráulica Dirección: Av. Afonso Costa, 3 P-1949-002 Lisboa Teléfono: (351-21) 844 22 00 Fax: (351-21) 844 22 02 Correo electrónico: idrha@idrha.min-agricultura.pt

2. Agrupación:

Nombre: Estrelacoop — Coop. Produtores de Queijo Serra da Estrela, CRL Dirección: R. Miguel Bombarda, 20 P-6360-344 Celorico da Beira Teléfono: (351-271) 74 13 21 Fax: (351-271) 74 13 21 Correo electrónico: estrelacoopqse@oninet.pt Composición: Productores/transformadores ( X ) Otro ( )

3. Tipo de producto:

Clase 1.3: Quesos

4. pliego de condiciones:

(resumen de los requisitos de conformidad con el artículo 4, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006)

4.1. Denominación del producto: «Queijo Serra da Estrela»

4.2. Descripción: Queso obtenido mediante escurrimiento lento de la cuajada, tras la coagulación de la leche de oveja cruda pura obtenido a través del ordeño de hembras de raza Bordaleira Serra da Estrela o de raza Churra Mondegueira, usando como coagulante el cardo (Cynara cardunculus, L). El «Queijo Serra da Estrela »tiene un tiempo mínimo de maduración de 30 días. Cuando la maduración se produce durante un periodo mínimo de 120 días, el queso se conoce como «Serra de Estrela Velho».

Las principales características son las siguientes:

4.3. Zona geográfica: Teniendo en cuenta el ecosistema integrado de la región, el conocimiento secular de las técnicas de pastoreo, las condiciones climáticas exigidas para la transformación y maduración del queso, el microclima especial, el saber hacer demostrado a lo largo de los siglos, la existencia de métodos locales, cabales y constantes, la obligación de defender al consumidor contra fraudes e inducciones al error, la necesidad de proceder al control de todas las operaciones y la obligación de garantizar la trazabilidad del producto a lo largo de todo su ciclo productivo, la zona geográfica de producción y transformación de las materias primas y de maduración, de almacenamiento prolongado, corte y envasado del queso, está circunscrita a los concejos de Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo y Seia y a las freguesias de Carapito, Cortiçada, Dornelas, Eirado, Forninhos, Penaverde y Valverde, del concejo de Aguiar da Beira, a las freguesias de Anceriz, Barril do Alva, Cerdeira, Coja, Pomares y Vila Cova do Alva, del concejo de Arganil, a las freguesias de Aldeia de Carvalho, Cortes do Meio, Erada, Paul, Sarzedo, Unhais da Serra y Verdelhos, del concejo de Covilhã, a las freguesias de Aldeia Viçosa, Cavadoude, Corujeira, Fala, Famalicão, Fernão Joanes, Maçainhas de Baixo, Mizarela, Pero Soares, Porto da Carne, São Vicente, Sé Seixo Amarelo, Trinta, Vale de Estrelas, Valhelhas, Videmonte, Vila Cortez do Mondego y Vila Soeiro, del concejo de Guarda, a las freguesias de Midões, Póvoa de Midões y Vila Nova de Oliveirinha, del concejo de Tábua, a las freguesias de Canas de Santa Maria, Ferreirós do Dão, Lobão da Beira, Molelos, Mosteiro de Fráguas, Nandufe, Parada de Gonta, Sabugosa, São Miguel do Outeiro, Tonda y Tondela, del concejo de Tondela, a las freguesias de Aldeia Nova, Carnicães, Feital, Fiães, Freches, Santa Maria, São Pedro, Tamanho, Torres, Vila Franca das Naves y Vilares, del concejo de Trancoso y a las freguesias de Fragosela, Loureiro de Silgueiros, Povolide y São João de Lourosa, del concejo de Viseu.

4.4. Prueba del origen: La leche de las ovejas de las razas mencionadas sólo puede proceder de explotaciones localizadas en la zona geográfica, previamente inscritas en la agrupación y sujetas a control. Los animales han de estar inscritos en los correspondientes Libros de Registro. Las instalaciones en las que se obtiene, madura, corta y envasa el queso han de estar debidamente autorizadas e inscritas en la agrupación y también sujetas a control. En cada unidad o porción, además del etiquetado, se coloca una marca de certificación numerada, que hace posible la trazabilidad completa del producto. Todo el proceso de producción está controlado por la entidad específicamente reconocida, en particular en lo que respecta a la ubicación de las explotaciones y unidades de transformación, alimentación y cría de los rebaños, el ordeño y el proceso de obtención de la leche y su transformación, hasta su comercialización.

4.5. Método de obtención: Los animales se crían en sistema extensivo o semiextensivo. Sólo se admite leche que esté en perfectas condiciones higiénico-sanitarias. El queso se obtiene mediante la adición a la leche, cruda y pura, de sal y de flor de cardo, seguida de agitación moderada y coagulación. La cuajada se corta con la lira o con otro instrumento adecuado y a continuación se pasa a una tela blanca y se exprime para extraer el suero, para lo cual la tela con la cuajada dentro se coloca en cinchos abiertos. La cuajada se divide y se aprieta, tras de lo cual se voltea por primera vez, y seguidamente vuelve a prensarse para liberar la mayor cantidad de suero posible. El cincho se abre y la masa se divide y se pasa a una nueva tela blanca limpia, para ser colocada de nuevo en el cincho, donde se exprime hasta llegar a su diámetro final; luego se voltea por segunda vez, y a continuación se prensa de forma manual o mecánica. Puede realizarse una salazón exterior, antes de ser sometida a la maduración. Ésta puede realizarse en instalaciones en condiciones naturales o con atmósfera controlada. La maduración tiene dos fases decisivas: en la primera los quesos se colocan con una cinta de tela blanca y limpia, en condiciones de humedad y temperatura que permiten que se produzca la fermentación láctea o «reima», al término de la cual se lavan y pasan a la fase de secado, en la que las condiciones de temperatura y humedad son diferentes de la primera. El tiempo de maduración es determinante para que el queso pueda ser clasificado como «Serra da Estrela »o «Serra da Estrela Velho».

Puesto que el «Queijo Serra da Estrela »es un producto vivo, que evoluciona incluso después de las operaciones de conservación, corte y envasado, éstas sólo pueden realizarse en la región de origen, ante la necesidad de:

garantizar el carácter genuino y las características físicas, químicas y organolépticas que definen la calidad especial de estos quesos –atributos que sólo los productores, habitantes locales y consumidores habituales son capaces de reconocer,

valorar las características cualitativas de cada queso, individualmente, antes de someterlo a cualquiera de las operaciones citadas;

permitir que el queso, aunque esté ya cortado, se presente con el tipo de aspecto mantecoso característico, para lo cual es esencial escoger los quesos que presentan un grado de maduración adecuado en el momento de realizar la operación;

permitir que, en el caso de queso velho, las lonchas se presenten con la consistencia requerida, sin desmigajarse, para lo que es fundamental escoger quesos que presenten características de sabor y de consistencia correctas en el momento preciso durante la maduración;

garantizar que se mantiene la reputación secular del producto, que no es usurpada, y que no se induce a error al consumidor;

garantizar que las condiciones higiénicas y sanitarias del producto se mantienen a lo largo del tiempo y durante las diferentes operaciones;

permitir que las operaciones sean debidamente controladas, como es obligatorio;

garantizar la trazabilidad entre cada unidad o porción, las instalaciones de producción y las explotaciones agrícolas, asegurando el origen geográfico del producto.

4.6. Vínculo: Toda la región se sitúa en la gran meseta de la Beira, cuyas condiciones agroclimáticas se reflejan en inviernos fríos, lluviosos y prolongados, a veces con nieve, y en veranos calientes y secos. Los pastos naturales, constituidos por gramíneas vivaces espontáneas, y los pastos cultivados, compuestos por trebol blanco y trébol subterráneo, confieren a la leche de oveja y, por añadidura, al queso características únicas en cuanto a su sabor. La región y los quesos que en ella se producen ya se mencionaban en textos escritos por autores romanos, y se citan también como alimento preferido en las carabelas de los descubrimientos y en piezas de teatro del siglo XVI. La relación con el origen se ve además reforzada por el hecho de que la leche procede exclusivamente de ovejas de razas locales (Bordaleira Serra da Estrela y Churra Mondegueira).

4.7. Estructura de control:

Nombre: Beira Tradição — Certificação de Produtos da Beira, L.DA Dirección: Urbanização Auto Mecânica, 8 r/c P-6000 Castelo Branco Teléfono: (351-272) 32 98 43 Fax: (351-272) 32 98 43 Correo electrónico: celestino.almeida@netvisao.pt

«Beira Tradição — Certificação de Produtos da Beira, Lda »ha sido reconocida conforme a los requisitos de la norma 45011:2001.

4.8. Etiquetado: Además de las menciones obligatorias previstas por la legislación general, es obligatorio el uso de

la mención «Queijo Serra da Estrela — Denominação de Origem Protegida »o «Queijo Serra da Estrela Velho– Denominação de Origem Protegida»;

el logotipo comunitario de las DOP;

la marca de certificación, en la que figura el nombre del producto, el nombre del organismo de control y certificación, y un número de serie que permite realizar la trazabilidad del producto.

(1) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.