C 410/12

Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2022/C 410/10)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud de modificación, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en un plazo de tres meses a partir de su publicación.

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS O DE LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012

«Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana»

N.o UE: PDO-IT-0009-AM01 – 6.7.2021

DOP (X) IGP ( )

1. Agrupación solicitante e interés legítimo

Consorcio de Productores para la Protección y Promoción del «Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana» [Consorzio dei Produttori per la Tutela e Valorizzazione del Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana], con domicilio social en la Cámara de Comercio de Bérgamo, Largo Belotti 16-24121 Bergamo. Teléfono: +39 0354524880. Fax: +39 0354524881. Dirección de correo electrónico: formaidemutavbdop@gmail.com. Correo electrónico certificado: formaidemut@pec.it.

El Consorcio de Productores «Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana» tiene derecho a presentar una solicitud de modificación con arreglo al artículo 13, apartado 1, del Decreto n.o 12511 del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, de 14 de octubre de 2013.

2. Estado miembro o tercer país

Italia

3. Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

☐ Nombre del producto

☒ Descripción del producto

☐ Zona geográfica

☒ Prueba de origen

☒ Método de obtención

☒ Vínculo

☒ Etiquetado

☒ Otros: modificación de la forma del pliego de condiciones para que se organice en artículos de conformidad con el Reglamento; adición de información sobre el organismo de control; envasado.

4. Tipo de modificación

☐ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

☒ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

5. Modificaciones

Introducción

La denominación de origen protegida «Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana» fue registrada mediante el Reglamento (CE) n.o 1107/96, de 12 de junio de 1996 (DOP), en virtud del artículo 17 del Reglamento (CEE) n.o 2081/92.

Los documentos publicados en la CE en el registro de indicaciones geográficas de la UE constan de un único expediente que contiene un informe histórico, una descripción del medio geográfico y una breve descripción del proceso de transformación, acompañado de mapas y complementado por el expediente técnico n.o 0039 345 81377, de 22 de febrero de 1995, que contiene los siguientes apartados (sin numeración):

— Descripción del producto

— Zona geográfica

— Historial

— Método de transformación

— Vínculo con el medio geográfico

— Estructura de control.

El pliego de condiciones de la denominación de origen controlada (denominazione di origine controllata, DOC) fue aprobado mediante Decreto Presidencial de 10 de septiembre de 1985 y publicado en la Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana (GURI) n.o 112, de 16 de mayo de 1986, y contiene cuatro artículos que constituyen la base del actual plan de control.

Los documentos mencionados anteriormente constituyen la base de la solicitud de modificación.

Con esta solicitud de modificación se ha reescrito el nuevo pliego de condiciones de acuerdo con la estructura establecida por el Ministerio de Políticas Agrícolas. Concretamente:

— El artículo 1 «Nombre» y el artículo 3 «Zona de producción» se mantienen.

— Se ha suprimido el artículo 2 del Decreto Presidencial de 10 de septiembre de 1985 y se han creado un nuevo artículo 2 «Descripción del producto» y un nuevo artículo 5 «Método de obtención».

— Se añade un nuevo artículo 4 «Prueba de origen».

— Se ha añadido un nuevo artículo 6 «Vínculo con el medio geográfico».

— Se han añadido un nuevo artículo 7 «Inspecciones» y un nuevo artículo 8 «Etiquetado».

Descripción del producto

— Esta modificación es puramente administrativa y afecta al artículo 1 del pliego de condiciones vigente (Decreto Presidencial de 10 de septiembre de 1985).

La redacción actual:

«Se reconoce la denominación de origen del queso “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana” y se reserva su uso al producto que cumpla los requisitos establecidos en el presente Decreto en lo que se refiere a los métodos de transformación y a las características organolépticas y del producto derivadas de la zona de producción definida en el artículo 3.».

Este texto debe sustituirse por:

« Artículo 1. Nombre Se reconoce la denominación de origen del queso “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana” y se reserva su uso al producto que cumpla los requisitos establecidos en el presente pliego de condiciones en lo que se refiere a los métodos de transformación y a las características organolépticas y del producto derivadas de la zona de producción definida en el artículo 3.».

Motivo:

En aras de una mayor claridad, la expresión «el presente Decreto», que se refiere al Decreto de 10 de septiembre de 1985, publicado en la GURI n.o 112, de 16 de mayo de 1986, debe sustituirse por la expresión «el presente pliego de condiciones».

— Esta modificación afecta al artículo 2 del pliego de condiciones (Decreto Presidencial de 10 de septiembre de 1985) y al punto 3.2 del documento único.

La redacción actual:

«La denominación de origen “‘Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana’” está reservada a los quesos que presenten las siguientes características: Queso graso semicocido elaborado exclusivamente con leche entera de vaca de uno o dos ordeños diarios de baja acidez natural. El período de maduración mínimo es de cuarenta y cinco días. Cuando se madura durante al menos seis meses, se utiliza como queso de mesa. Presenta las características siguientes:

Forma: cilindro recto o ligeramente convexo con caras planas o semiplanas;

Dimensiones: diámetro de las caras entre 30 cm y 40 cm, altura del canto entre 8 cm y 10 cm, con variaciones en los valores mínimo y máximo en función de las condiciones técnicas durante la producción;

Peso de la rueda: entre 8 kg y 12 kg, dependiendo de las condiciones técnicas durante la transformación, con variaciones de hasta el 10 % en los valores mínimo y máximo;

Capa externa: corteza fina, firme, natural, de color amarillo pajizo, tendiendo al gris a medida que madura;

Color de la pasta: marfil, ligeramente pajizo;

Textura de la pasta: compacta, elástica, con agujeros dispersos de 1 mm de diámetro hasta un tamaño conocido como “occhio di pernice” (“ojo de perdiz”);

Sabor: delicado, fragante, poco salado, suave, con un aroma característico;

Materia grasa sobre extracto seco: un mínimo del 45 %.

Las características del queso varían en función del período de maduración, que puede extenderse a más de un año.».

Este texto debe sustituirse por:

« Artículo 2 - Descripción del producto La denominación de origen “‘Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana’” está reservada a los quesos que presenten las siguientes características una vez pasado el período mínimo de maduración: Queso graso semicocido elaborado exclusivamente con leche cruda entera de vaca con baja acidez natural; Forma: cilindro recto o ligeramente convexo con caras planas o semiplanas; Dimensiones: diámetro de las caras entre 30 cm y 40 cm, altura del canto entre 8 cm y 10 cm, con variaciones en los valores mínimo y máximo en función de las condiciones técnicas durante la producción; Peso de la rueda: entre 8 kg y 12 kg, dependiendo de las condiciones técnicas durante la transformación, con variaciones de hasta el 10 % en los valores mínimo y máximo; Aspecto exterior: corteza natural, fina y firme, de color amarillo pajizo, que se acentúa a medida que avanza la maduración; Color de la pasta: marfil, ligeramente pajizo; Textura de la pasta: compacta, elástica, con agujeros dispersos de 1 mm de diámetro hasta un tamaño conocido como “occhio di pernice” (“ojo de perdiz”); se permite la presencia de pequeñas grietas en la pasta; Sabor: delicado, fragante, poco salado, suave, con un aroma característico; Materia grasa sobre extracto seco: un mínimo del 42 %. El período de maduración mínimo es de cuarenta y cinco días. El queso “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana” podrá llevar la mención adicional “Riserva” si el período de maduración es superior a seis meses.».

Motivo:

— Se elimina la obligación de utilizar leche procedente de uno o dos ordeños diarios. Dada la disminución del número de granjas lecheras, las centrales lecheras no siempre pueden mantener el sistema de recogida diaria de leche. Se trata de una producción de montaña a pequeña escala y, a lo largo de los años, las centrales lecheras han tenido que organizarse para reducir los costes de recogida, optimizar las rutas y modificar el calendario de las recogidas, que podrían dejar de producirse a diario. Por supuesto, las granjas lecheras disponen del equipo necesario para conservar la leche procedente de más de un ordeño en las mejores condiciones posibles. El Consorcio de Productores ha demostrado, mediante el uso de centrales lecheras piloto, que la recogida en días alternos no altera las características del queso.

— Se precisa ahora que las características del queso se refieren al final del período mínimo de maduración de cuarenta y cinco días.

— El término «capa exterior» se sustituye por «aspecto exterior», que es más claro. La expresión «tendiendo al gris a medida que madura» se sustituye por «que se acentúa a medida que avanza la maduración», ya que es más adecuado.

— También hemos añadido que se permite la presencia de pequeñas grietas en la pasta. Las grietas (o fisuras) se deben al uso de leche de baja acidez natural, que sustenta la microflora autóctona presente en el medio ambiente (pastos, establos, queserías), con su notable biodiversidad. Provocan una fermentación característica que, lejos de afectar a las características y a la calidad del queso, las refuerza.

— El valor del contenido mínimo de materia grasa en el extracto seco se reduce del 45 % al 42 %. La alimentación de las vacas se realiza de forma tradicional, lo que significa que su alimentación no es siempre la misma a lo largo del año. En ocasiones, especialmente durante la transición de forraje seco a verde o viceversa, o si se presentan condiciones meteorológicas anormales que reducen las características nutritivas del forraje, o cuando los propios animales sufren variaciones bruscas de temperatura, esto puede tener efectos en la fermentación ruminal, lo que puede dar lugar a una reducción significativa del contenido en materia grasa de la leche y, por tanto, del queso. No obstante, el queso conserva la clasificación de «queso graso».

— Se suprime la oración «Cuando se madura durante al menos seis meses, se utiliza como queso de mesa», ya que no refleja los hábitos actuales de los consumidores. Además, el término «queso de mesa» es genérico y no basta para describir las características del producto. En cambio, en aras de una mayor claridad para los consumidores, desearíamos introducir una disposición sobre el proceso de maduración, que permitiría identificar el queso madurado durante más de seis meses utilizando el término «Riserva». Se considera más adecuado diferenciar entre dos clases de maduración: entre cuarenta y cinco días y seis meses, y más de seis meses. En efecto, debido a su particular proceso de elaboración, el «Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana» está bien adaptado a un largo proceso de maduración, que confiere al queso unas características aromáticas y gustativas más pronunciadas que las de maduración más corta. Esta distinción se ha introducido para beneficiar a los consumidores, que, por lo tanto, están en mejores condiciones para elegir el producto que mejor se adapte a sus gustos personales.

Prueba de origen

— Se ha incluido un nuevo artículo 4 relativo a la prueba de origen del queso «Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana».

El artículo queda del siguiente modo:

« Artículo 4. Prueba de origen Los productores figuran en registros especiales gestionados por el organismo de control y son responsables de garantizar, a través de los registros que llevan, que pueden ser revisados por el organismo de control, la prueba de origen en lo que respecta a las fases de producción del “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana” a que se refieren los artículos 3 y 5. La trazabilidad del producto se garantiza mediante la inscripción de todos los participantes de la cadena del producto en los registros especiales mantenidos por el organismo de control y la declaración de las cantidades producidas. Todas las personas físicas o jurídicas que figuran en los registros correspondientes estarán sujetas a inspecciones por parte del organismo de control, según lo dispuesto en el pliego de condiciones y en el programa de control correspondiente. Los quesos elaborados se identifican mientras la cuajada se forma en el molde. Durante un volteo del queso, se imprimen en el canto la fecha de producción y el sello CE de la central.».

Método de obtención

— Esta modificación afecta al artículo 2 del pliego de condiciones vigente (Decreto Presidencial de 10 de septiembre de 1985) y al punto 3.3 del documento único sobre la alimentación del ganado.

La redacción actual:

«La alimentación del ganado estará constituida por forrajes verdes o secados procedentes de prados, pastizales, prados de pasto o pastos de especies variadas de la zona de producción. Podrá complementarse con una mezcla de cereales y, durante el invierno, con maíz o ensilado de hierba.».

Este texto debe sustituirse por:

« Artículo 5. Método de obtención La alimentación de las vacas estará constituida por forrajes verdes o secados procedentes de prados, pastizales o prados de pasto; la mayor parte de los forrajes (al menos el 50 %) deben proceder de la zona geográfica delimitada. Se autoriza el complemento con cereales y piensos concentrados o proteicos. Se autoriza la utilización de complementos minerales y vitamínicos.».

Motivo:

Se ha establecido con mayor precisión el origen de los productos alimenticios que, en su mayoría (al menos el 50 %), debe proceder de la zona geográfica delimitada. La despoblación de las montañas ha generado un aumento progresivo de la superficie forestal en detrimento de las tierras de pasto y de los prados de pasto. Las pocas zonas llanas del fondo del valle también han sido objeto de una urbanización importante, dejando solo las zonas más inaccesibles, que son difíciles de cultivar y a menudo no pueden utilizarse para que paste el ganado. Esto ha reducido los recursos forrajeros locales, lo que ha obligado a algunas explotaciones a comprar forraje fuera de la zona. Lamentablemente, la reciente llegada de especies silvestres no autóctonas, como los jabalíes, también trae consigo la reducción de los pastos, ya que los daños que causan a la cubierta herbosa reducen aún más la producción de forraje local disponible. Además, como es bien sabido, la superficie forestal avanza constantemente porque, debido a la escasez de mano de obra, los esfuerzos de gestión de las tierras de los agricultores no son suficientes para mantener los prados. También se consideró necesario eliminar la posibilidad de alimentar a las vacas con ensilado, ya que su uso constituye un problema crítico en el proceso de elaboración y maduración del queso, puesto que es un posible vector de las esporas de Clostridium. La supresión de esta opción podría obligar a introducir concentrados procedentes de fuera de la zona de origen para sustituir la ingesta nutricional proporcionada por el ensilado.

También se propone la opción de alimentar a las vacas con suplementos. Una dieta equilibrada para vacas genéticamente sanas, además de satisfacer sus necesidades nutricionales, contribuye a mantener su bienestar y sus condiciones sanitarias, lo que repercute positivamente en la calidad de la leche. Una dieta equilibrada produce una leche con un buen contenido en grasas y proteínas y un bajo contenido de células somáticas, lo que mejora su capacidad de caseificación y permite obtener un queso de calidad.

— Esta modificación afecta al artículo 2 del pliego de condiciones (Decreto Presidencial de 10 de septiembre de 1985) sobre el método de obtención.

La redacción actual:

«Se produce a lo largo de todo el año. La leche debe coagularse a una temperatura comprendida entre 35 °C y 37 °C y, en el plazo de treinta minutos, debe añadirse cuajo para obtener la cuajada. El queso debe elaborarse según métodos tradicionales; durante la transformación, la cuajada se rompe por primera vez, después, la mezcla se semicuece hasta alcanzar una temperatura de entre 45 y 47. °C y, seguidamente, se retira del calor y se remueve. También deberá prensarse convenientemente con prensas adecuadas para desuerarlo. A continuación, se utilizan moldes adecuados, conocidos como fassere. El salado puede realizarse en seco o en salmuera, y la operación se repite a días alternos durante entre ocho y doce días.».

Este texto debe sustituirse por:

«El “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana” se produce a lo largo de todo el año. La leche debe coagularse a una temperatura comprendida entre 35 °C y 37 °C y, en el plazo de aproximadamente treinta minutos, debe añadirse cuajo bovino para obtener la cuajada. Puede añadirse lactosuero natural o levadura seleccionada. El queso debe elaborarse según métodos tradicionales; durante la transformación, la cuajada se rompe por primera vez, después, la mezcla se semicuece hasta alcanzar una temperatura de entre 43 y 50 °C y, seguidamente, se retira del calor y se remueve. A continuación, se utilizan moldes adecuados, conocidos como fassere. También deberá prensarse convenientemente para desuerarlo. El salado puede realizarse en seco o en salmuera.».

Motivo:

Se especifica que el tipo de cuajo utilizado debe ser bovino, como ocurre normalmente, para evitar la utilización de otros tipos de cuajo disponibles en el mercado. Por lo que se refiere al tiempo que tarda en formarse la cuajada, se añade el adverbio «aproximadamente», ya que la duración de la acción enzimática del cuajo podría verse influida fácilmente por las características naturales de la materia prima y por las condiciones del entorno en el que se produce.

Se introduce la posibilidad de utilizar lactosuero natural o levadura seleccionada. Esta posibilidad no se contemplaba en la versión anterior. Esta adición se debe a que el recuento bacteriano de la leche que llega a las centrales lecheras ha disminuido notablemente a lo largo de los años como consecuencia de la mejora de las condiciones sanitarias e higiénicas de las explotaciones, de las condiciones de ordeño y de las condiciones de conservación de la leche. Un recuento bacteriano más bajo hace que la leche de la tina sea menos reactiva con respecto a la necesidad de una acidificación rápida, necesaria para deshidratar correctamente la cuajada y dificultar el desarrollo de microorganismos perjudiciales para el proceso de elaboración del queso. Sin embargo, la microflora autóctona presente en el entorno de los establos y las centrales lecheras se mantiene y mejora en las etapas posteriores de transformación, lo que confiere al queso «Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana» sus características típicas, al ser un queso semicocido elaborado a partir de leche cruda.

Por lo que se refiere al aumento del intervalo de temperaturas para cocinar la cuajada entre 43 °C y 50 °C, se ha observado que a veces es necesario reducir o aumentar la temperatura para mejorar el proceso de caseificación, permitir el buen desuerado de la cuajada y optimizar la fermentación posterior del queso. La necesidad de hacerlo está relacionada con la diferente composición de la flora presente en el forraje o con el estado de madurez de las plantas de que este se compone, así como con la distinta capacidad de aislamiento del entorno y de las tinas en las que se elabora el queso. Los queseros utilizan su experiencia y pericia para decidir los parámetros óptimos, manteniéndose dentro de un intervalo aceptable y definido por el pliego de condiciones, pero que es menos restrictivo a la luz de las condiciones físicas de la leche y de las condiciones ambientales extremas.

Se elimina la obligación de utilizar «prensas adecuadas» para permitir a los queseros artesanales, especialmente en los pastos de montaña, utilizar otras herramientas manuales que realicen la misma función que las prensas. Una vez más, el proceso tradicional no se ve afectado por el método utilizado para desuerar, si bien debe hacerse correctamente para que el queso conserve las características establecidas en el pliego de condiciones.

Se elimina la referencia a la duración del período de salado, ya que la referencia anterior era genérica y se refería únicamente al salado en seco, lo que podría dar lugar a malentendidos con respecto al procedimiento de salado en salmuera, que técnicamente no puede llevarse a cabo a días alternos durante entre ocho y doce días. Además, dada la diferencia entre las dos técnicas de salado en términos de métodos de volteo y absorción de sal, es imposible ofrecer una indicación específica a los productores sobre el método que debe utilizarse. Redunda en interés de cada productor salar correctamente el producto mediante la elección del mejor método de salado y el mejor momento posibles, sobre la base de su propia experiencia y de las características de sus instalaciones de producción, que inciden en la absorción de sal, para obtener un resultado ideal. Por lo tanto, cada productor puede elegir el tipo y la duración del proceso de salado para obtener el mejor producto posible.

Vínculo

— Habida cuenta de la necesidad de reestructurar el pliego de condiciones para adecuarlo a la nueva estructura aprobada por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, se ha introducido un nuevo artículo 6 del pliego de condiciones, punto 5 del documento único. Este artículo se basa en un resumen de la información contenida en el expediente justificativo del registro y en el expediente complementario n.o 0039 34581377, de 4 de febrero de 1995, pp. 3 y 4, publicados en la CE y en la página web del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, así como en publicaciones históricas, técnicas y científicas sobre el Valle Brembana.

A continuación, se expone el texto sobre el vínculo:

« Artículo 6 – Vínculo con el medio geográfico Históricamente, el Alto Valle Brembana [l’Alta Valle Brembana] es una entidad administrativa desde 1364, con sus propios regímenes legales, que se reforzaron y actualizaron durante el período de la dominación veneciana. En concreto, el medio geográfico en el que se origina y produce el “Formai de Mut” es el del Alto Valle Brembana, en Bérgamo. Se trata de una zona geográfica bien delimitada, rodeada por el anillo de cumbres montañosas que se extiende desde el monte Ortighera y el monte Menna hasta Pizzo dei Tre Signori y el monte Venturosa, y limitada al este por los valles de Serina y Seriana, al norte por el valle de Valtellina y al oeste por los valles de Taleggio y Valsassina. La altitud oscila entre 440 m sobre el nivel del mar en el municipio de Lenna y 2 916 m sobre el nivel del mar en Pizzo del Diavolo di Tenda, en el municipio de Carona. Durante siglos, los recursos principales y las actividades conexas han estado relacionados con los bosques, los pastos y las minas. La cresta de los Alpes de Orobie que constituye el Alto Valle Brembana se compone de picos y pasos de difícil acceso y un complejo sistema de valles y pendientes con exposiciones y perfiles de altitud variables, que han tenido una influencia importante en el establecimiento de la población y los sistemas de producción y que se han estabilizado a lo largo del tiempo. El Valle Brembana era principalmente un valle de pastores, y la elaboración de queso, acreditada en una serie de documentos históricos, era la principal razón de la cría de ganado en la zona. Esta tradición sigue reflejándose en la elaboración del característico queso local “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana”. Uno de los rasgos más importantes del clima de los Alpes de Orobie es la exposición a flujos de aire húmedos dominantes del Mediterráneo, bloqueados por la cordillera de los Alpes. Esta característica da lugar a niveles de precipitaciones y nevadas que van aumentando gradualmente desde el fondo del valle hasta la salida del valle y las laderas. Estas condiciones favorecen la ecologización de los pastos y, por tanto, la cría de ganado vacuno lechero. Sin embargo, las condiciones pueden variar considerablemente de un año a otro, como es habitual en las regiones templadas. Debido a las características medioambientales y climáticas descritas anteriormente, la zona de montaña del Alto Valle Brembana se caracteriza por valles, laderas y pastos de montaña con una extraordinaria diversidad geológica y vegetal. A lo largo de los siglos, han sido explotados por el ser humano a través del pastoreo alpino estacional, con una trashumancia vertical que implica el pastoreo en los pastos durante los meses de verano y una vuelta al valle durante el resto del año, en el que las condiciones climáticas son más rigurosas. Esta tradición es especialmente evidente en la coloración característica y típica de la pasta del “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana”, que pasa de un color marfil, cuando el ganado se alimenta con heno durante el invierno, a un color pajizo cuando se alimenta con hierba verde durante el verano. Los prados del Valle Brembana albergan numerosas especies vegetales, cuya composición varía en función de la ubicación, las condiciones ambientales, la altitud y los recursos hídricos. La flora alpina bergamasca se encuentra entre las más ricas e interesantes de los Alpes; se compone de un importante grupo de especies, tanto en términos de cantidad como de calidad, con numerosas especies endémicas que destacan por su importancia y reputación. El carácter inestimable de la flora bergamasca se explica por los acontecimientos históricos y geológicos que se han producido en esta zona. El avance y la retracción de los glaciares han influido mucho en la composición floral de la zona. Los Alpes de Orobie, en particular los Prealpes Bergamascos, han servido de refugio a muchas especies alpinas, preservando especies antiguas (paleoendemismo) y fomentando al mismo tiempo la formación de especies nuevas (neoendemismo) debido al aislamiento geográfico. Las condiciones ambientales han proporcionado y siguen proporcionando al ganado vacuno una capacidad especial para la producción de leche. Cada pasto de montaña, es decir, una superficie de pastoreo por encima del borde superior del bosque, suele dividirse en varias “estaciones”, zonas de pastos con las instalaciones necesarias para apoyar al ganado y a los seres humanos. En cada estación, los animales son guiados con mano experta por los pastos en función de la disponibilidad y calidad del forraje y de los recursos hídricos necesarios para dar de beber a los animales. Es precisamente la experiencia de los pastores alpinos, adquirida y transmitida de generación en generación, la que determina la circulación del rebaño y el modo de pastoreo (que varía en función de las condiciones meteorológicas diarias y de la calidad, el grado de madurez y el atractivo de las distintas zonas de pastoreo) con el fin de aprovechar al máximo los recursos forrajeros disponibles y obtener así el mejor queso. Los pastores se alojan en edificios denominados baite, donde también se transforma la leche. Los queseros se basan en su experiencia y pericia a la hora de elegir los parámetros óptimos de tiempo y temperatura que deben utilizarse durante la elaboración del queso, sin salirse de los intervalos tradicionales. Los valores adecuados tienen en cuenta el aislamiento de las instalaciones de producción, la zona de pastoreo de las vacas y, en ocasiones, las características químicas y físicas particulares de la leche, determinadas a su vez por condiciones ambientales extremas (fuerte descenso de la temperatura, tormentas de granizo o nevadas). Una vez consumida toda la hierba de una estación, los animales se trasladan a la siguiente en busca de nuevos pastos, llegando a veces a altitudes superiores a los 2 000 metros. El queso producido se deja madurar en el almacén de queso, o casera. Por lo general, solo hay una casera para la totalidad de los pastos alpinos, que está situada en el lugar más favorable desde el punto logístico. Cada casera se construye y gestiona para garantizar unas condiciones óptimas de temperatura y humedad para conseguir un buen producto. En función de la interacción entre temperatura y humedad, cada quesero fija el momento y los métodos de volteo y cepillado para que el queso madure correctamente y conseguir las características típicas del “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana”. Al final del período de pastoreo alpino, el queso producido en los pastos de montaña se baja al valle para completar su maduración, que puede durar varios años. El rebaño también regresa al lugar de partida, donde es recibido por el último rebrote de los prados de pasto y por el heno suministrado a las explotaciones durante el período invernal. En la actualidad, el pastoreo alpino y la producción resultante en pastos de montaña se llevan a cabo en las cabañas alpinas indicadas en el Plan Regional de Pastos de Montaña entre mayo y octubre, en función de las condiciones ambientales y climáticas. El resto de la producción, que puede tener lugar del 1 de enero al 31 de diciembre, se realiza en el fondo del valle, pero siempre dentro de la zona de montaña. En un principio, la práctica de la trashumancia estaba muy extendida, por lo que algunos pastores trasladaban sus animales a las tierras bajas milanesas durante el invierno, volviendo a los pastos de montaña en verano. Los pastores de esta zona se denominaban bergamì, mientras que su rebaño era conocido como bergamina. Estos términos siguen utilizándose actualmente como parte del léxico local. La henificación era una actividad secundaria necesaria para la cría de animales. Los prados, que se fertilizaban con estiércol, se segaban dos veces durante la temporada estival. Los bergamini de antaño fueron sustituidos por los pastores del valle, que arrendaban los pastos de su zona y los poblaban con ganado propio o alquilado. Esto dio lugar a una trashumancia predominantemente “local”, caracterizada por el desplazamiento de rebaños desde el fondo del valle a los pastos de montaña. Como consecuencia de ello, los prados de pasto del fondo del valle proporcionan reservas de heno durante la temporada invernal, cuando están vacíos de ganado. La combinación de los factores relacionados con la biodiversidad específica de la zona geográfica limitada y las técnicas tradicionales de cría determina la naturaleza específica de la leche, que se mejora con el uso de leche cruda para la elaboración del queso. Esto significa que todas las propiedades nutricionales, sensoriales y microbiológicas de la zona de origen permanecen intactas en el “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana”. Especialmente en la etapa de maduración del queso, la microflora autóctona de la leche cruda utilizada para elaborar el queso y del entorno de producción influye en la maduración del queso y determina su sabor característico. Además, el “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana” se elabora con leche entera. Casi todo el contenido de materia grasa original de la leche, y con él las moléculas aromáticas liposolubles específicas de muchas esencias locales, se concentran en el queso. Esto da lugar a una transferencia notable de perfumes y aromas del entorno de producción al producto, lo que lo caracteriza aún más.».

Etiquetado

— Esta modificación afecta al artículo 4 del pliego de condiciones (Decreto Presidencial de 10 de septiembre de 1985) y al punto 3.6 del documento único.

La redacción actual:

«Los quesos “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana” deben llevar las marcas correspondientes u otras marcas específicas que indiquen la denominación de origen del queso y los detalles del decreto siguiente.».

Este texto debe sustituirse por:

« Artículo 8 - Etiquetado La marca de conformidad consiste en una etiqueta de papel fijada a una de las dos caras planas del queso una vez madurado durante al menos cuarenta y cinco días, con una marca roja (CMYK: C = 0, M = 95, Y = 85, K = 0 — imagen 1) para los productos elaborados en el fondo del valle del 1 de enero al 31 de diciembre y una marca azul (CMYK: C = 98, M = 72, Y = 12, K = 0 - imagen 2) para los productos elaborados en los pastos de montaña entre el 20 de mayo y el 20 de octubre. Por lo que se refiere al diseño, en el centro figura un dibujo estilizado de una campana, que a su vez tiene en el centro una rueda de queso con una cuña partida. Alrededor del borde de la campana figura una parte del nombre de la denominación de origen, “Formai de Mut D.O.P.”, mientras que a lo largo del borde interior del círculo que contiene el diseño de la campana figura el resto del nombre, “dell’Alta Valle Brembana”, junto con la referencia jurídica al registro, “Reg. C.E. 1107/96”. Alrededor de toda la circunferencia exterior figuran veintidós campanas estilizadas enmarcadas por otro círculo. En el caso de la marca azul, el círculo situado por debajo de las veintidós campanas se sustituye por el texto repetido “d’alpeggio” [de los pastos de montaña] (imagen 2). En el caso del “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana” madurado durante más de seis meses, la marca presenta las mismas características que las descritas anteriormente, pero con la palabra “Riserva” repetida en torno al círculo situado por debajo de las veintidós campanas (imágenes 3 y 4). Imagen 1 Imagen 2 Imagen 3 Imagen 4 Se puede utilizar pegamento alimentario para pegar la marca. En el momento de su comercialización para el consumo, cada envoltorio o envase de la DOP “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana” debe llevar la denominación “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana” y las marcas arriba descritas con la información legalmente exigida. Si existen necesidades de impresión específicas, las marcas también podrán colocarse en blanco y negro o en contraste.».

Motivo:

Los métodos de etiquetado se describen con mayor detalle.

Otros

Inspecciones

— Ante la necesidad de reestructurar el pliego de condiciones para adecuarlo a las nuevas disposiciones aprobadas por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, se ha añadido un artículo sobre las inspecciones, con el nombre y los datos de contacto del organismo de control.

Se ha añadido el texto siguiente:

« Artículo 7.- Inspecciones. Las inspecciones sobre la conformidad del producto con el pliego de condiciones se realizan de acuerdo con el Reglamento (UE) n.o 1151/2012 por parte del organismo de control Certiprodop S.r.l., con domicilio social en: Via del Macello 26, Crema; oficinas administrativas: Via del Commercio 29 – 26013 Crema (Cremona); teléfono y Fax +39 0373229628; Correo electrónico: info@certiprodop.it.».

Envasado

— Ante la necesidad de reestructurar el pliego de condiciones para adecuarlo a las nuevas disposiciones aprobadas por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, en el punto 3.5 del documento único y en el artículo 8 del pliego de condiciones se ha añadido texto nuevo relativo a los medios de despacho a consumo.

El nuevo texto que se ha añadido dice lo siguiente:

«El queso DOP “Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana” puede despacharse a consumo en unidades enteras o troceadas. El corte y el envasado podrán llevarse a cabo fuera de la zona de origen.».

DOCUMENTO ÚNICO

«Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana»

N.o UE: PDO-IT-0009-AM01 – 6.7.2021

DOP (X) IGP ( )

1. Nombre(s) [de DOP o IGP]

«Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana»

2. Estado miembro o tercer país

Italia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto [enumerado en el anexo XI]

Clase 1.3 – Quesos

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

La denominación de origen «Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana» está reservada a los quesos que presenten las siguientes características una vez pasado el período mínimo de maduración:

Queso graso semicocido elaborado exclusivamente con leche cruda entera de vaca con baja acidez natural.

Forma: cilindro recto o ligeramente convexo con caras planas o semiplanas;

Dimensiones: diámetro de las caras entre 30 cm y 40 cm, altura del canto entre 8 cm y 10 cm, con variaciones en los valores mínimo y máximo en función de las condiciones técnicas durante la producción;

Peso de la rueda: entre 8 kg y 12 kg, dependiendo de las condiciones técnicas durante la transformación, con variaciones de hasta el 10 % en los valores mínimo y máximo;

Aspecto exterior: corteza natural, fina y firme, de color amarillo pajizo, que se acentúa a medida que avanza la maduración;

Color de la pasta: marfil, ligeramente pajizo;

Textura de la pasta: compacta, elástica, con agujeros dispersos de 1 mm de diámetro hasta un tamaño conocido como «occhio di pernice» (ojo de perdiz); se permite la presencia de pequeñas grietas en la pasta;

Sabor: delicado, fragante, poco salado, suave, con un aroma característico;

Materia grasa sobre extracto seco: un mínimo del 42 %.

El período de maduración mínimo es de cuarenta y cinco días. El queso «Formai de Mut dell’ Alta Valle Brembana» podrá llevar la mención adicional «Riserva» si el período de maduración es superior a seis meses.

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de productos transformados)

La alimentación de las vacas estará constituida por forrajes verdes o secados procedentes de prados, pastizales o prados de pasto; la mayor parte de los forrajes (al menos el 50 %) deben proceder de la zona geográfica delimitada. Se autoriza el complemento con cereales y piensos concentrados o proteicos. Se permite la utilización de complementos minerales y vitamínicos.

La cuota del 50 % se justifica de la siguiente manera. La despoblación de las montañas ha generado un aumento progresivo de la superficie forestal en detrimento de las tierras de pasto y de los prados de pasto. Las pocas zonas llanas del fondo del valle también han sido objeto de una urbanización importante, dejando solo las zonas más inaccesibles, que son difíciles de cultivar y a menudo no pueden utilizarse para que paste el ganado. Esto ha reducido los recursos forrajeros locales, lo que ha obligado a algunas explotaciones a comprar forraje fuera de la zona. Lamentablemente, la reciente llegada de especies silvestres no autóctonas, como los jabalíes, también trae consigo la reducción de los pastos, ya que los daños que causan a la cubierta herbosa reducen aún más la producción de forraje local disponible. Además, como es bien sabido, la superficie forestal avanza constantemente porque, debido a la escasez de mano de obra, los esfuerzos de gestión de las tierras de los agricultores no son suficientes para mantener los prados. También se consideró necesario eliminar la posibilidad de alimentar a las vacas con ensilado, ya que su uso constituye un problema crítico en el proceso de elaboración y maduración del queso, puesto que es un posible vector de las esporas de Clostridium. La supresión de esta opción podría obligar a introducir concentrados procedentes de fuera de la zona de origen para sustituir la ingesta nutricional proporcionada por el ensilado.

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Las explotaciones que crían el ganado cuya leche se utiliza para producir «Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana» deben estar situadas en la zona geográfica delimitada.

La producción de leche, la transformación y la maduración de los quesos deben efectuarse en la zona geográfica delimitada.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

El queso DOP «Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana» puede despacharse a consumo en unidades enteras o troceadas. El corte y el envasado podrán llevarse a cabo fuera de la zona de origen.

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

La marca de conformidad consiste en una etiqueta de papel fijada a una de las dos caras planas del queso una vez madurado durante al menos cuarenta y cinco días, con una marca roja (CMYK: C = 0, M = 95, Y = 85, K = 0 — imagen 1) para los productos elaborados en el fondo del valle del 1 de enero al 31 de diciembre y una marca azul (CMYK: C = 98, M = 72, Y = 12, K = 0 - imagen 2) para los productos elaborados en los pastos de montaña entre el 20 de mayo y el 20 de octubre. Por lo que se refiere al diseño, en el centro figura un dibujo estilizado de una campana, que a su vez tiene en el centro una rueda de queso con una cuña partida. Alrededor del borde de la campana figura una parte del nombre de la denominación de origen, «Formai de Mut D.O.P.», mientras que a lo largo del borde interior del círculo que contiene el diseño de la campana se encuentra el resto del nombre, «dell’Alta Valle Brembana», junto con la referencia jurídica al registro, «Reg. C.E. 1107/96». Alrededor de toda la circunferencia exterior figuran veintidós campanas estilizadas enmarcadas por otro círculo. En el caso de la marca azul, el círculo situado por debajo de las veintidós campanas se sustituye por el texto repetido «d’alpeggio» [de los pastos de montaña] (imagen 2).

En el caso de «Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana» madurado durante más de seis meses, la marca presenta las mismas características que las descritas anteriormente, pero con la palabra «Riserva» repetida en torno al círculo situado por debajo de las veintidós campanas (imágenes 3 y 4).

Imagen 1

Imagen 2

Imagen 3

Imagen 4

Se puede utilizar pegamento alimentario para pegar la marca.

En el momento de su comercialización para el consumo, cada envoltorio o envase de la DOP «Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana» debe llevar la denominación «Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana» y las marcas arriba descritas con la información legalmente exigida. Si existen necesidades de impresión específicas, las marcas también podrán colocarse en blanco y negro o en contraste.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona de producción y maduración del queso mencionado anteriormente comprende todo el territorio administrativo de los municipios citados a continuación, todos ellos pertenecientes a la provincia de Bérgamo: Averara, Branzi, Camerata Cornello, Carona, Cassiglio, Cusio, Foppolo, Isola di Fondra, Lenna, Mezzoldo, Moio de’ Calvi, Olmo al Brembo, Ornica, Piazza Brembana, Piazzatorre, Piazzolo, Roncobello, Santa Brigida, Valleve, Valnegra y Valtorta.

5. Vínculo con la zona geográfica

Históricamente, el Alto Valle Brembana [l’Alta Valle Brembana] es una entidad administrativa desde 1364, con sus propios regímenes legales, que se reforzaron y actualizaron durante el período de la dominación veneciana. En concreto, el medio geográfico en el que se origina y produce el «Formai de Mut» es el del Alto Valle Brembana, en Bérgamo. Se trata de una zona geográfica bien delimitada, rodeada por el anillo de cumbres montañosas que se extiende desde el monte Ortighera y el monte Menna hasta Pizzo dei Tre Signori y el monte Venturosa, y limitada al este por los valles de Serina y Seriana, al norte por el valle de Valtellina y al oeste por los valles de Taleggio y Valsassina. La altitud oscila entre 440 m sobre el nivel del mar en el municipio de Lenna y 2 916 m sobre el nivel del mar en Pizzo del Diavolo di Tenda, en el municipio de Carona.

Durante siglos, los recursos principales y las actividades conexas han estado relacionados con los bosques, los pastos y las minas. La cresta de los Alpes de Orobie que constituye el Alto Valle Brembana se compone de picos y pasos de difícil acceso y un complejo sistema de valles y pendientes con exposiciones y perfiles de altitud variables, que han tenido una influencia importante en el establecimiento de la población y los sistemas de producción y que se han estabilizado a lo largo del tiempo.

El Valle Brembana era principalmente un valle de pastores, y la elaboración de queso, acreditada en una serie de documentos históricos, era la principal razón de la cría de ganado en la zona. Esta tradición sigue reflejándose en la elaboración del característico queso local «Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana».

Uno de los rasgos más importantes del clima de los Alpes de Orobie es la exposición a flujos de aire húmedos dominantes del Mediterráneo, bloqueados por la cordillera de los Alpes. Esta característica da lugar a niveles de precipitaciones y nevadas que van aumentando gradualmente desde el fondo del valle hasta la salida del valle y las laderas. Estas condiciones favorecen la ecologización de los pastos y, por tanto, la cría de ganado vacuno lechero. Sin embargo, las condiciones pueden variar considerablemente de un año a otro, como es habitual en las regiones templadas.

Debido a las características medioambientales y climáticas descritas anteriormente, la zona de montaña del Alto Valle Brembana se caracteriza por valles, laderas y pastos de montaña con una extraordinaria diversidad geológica y vegetal. A lo largo de los siglos, han sido explotados por el ser humano a través del pastoreo alpino estacional, con una trashumancia vertical que implica el pastoreo en los pastos durante los meses de verano y una vuelta al valle durante el resto del año, en el que las condiciones climáticas son más rigurosas. Esta tradición es especialmente evidente en la coloración característica y típica de la pasta del «Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana», que pasa de un color marfil, cuando el ganado se alimenta con heno durante el invierno, a un color pajizo cuando se alimenta con hierba verde durante el verano.

Los prados del Valle Brembana albergan numerosas especies vegetales, cuya composición varía en función de la ubicación, las condiciones ambientales, la altitud y los recursos hídricos.

La flora alpina bergamasca se encuentra entre las más ricas e interesantes de los Alpes; se compone de un importante grupo de especies, tanto en términos de cantidad como de calidad, con numerosas especies endémicas que destacan por su importancia y reputación. El carácter inestimable de la flora bergamasca se explica por los acontecimientos históricos y geológicos que se han producido en esta zona. El avance y la retracción de los glaciares han influido mucho en la composición floral de la zona. Los Alpes de Orobie, en particular los Prealpes Bergamascos, han servido de refugio a muchas especies alpinas, preservando especies antiguas (paleoendemismo) y fomentando al mismo tiempo la formación de especies nuevas (neoendemismo) debido al aislamiento geográfico.

Las condiciones ambientales han proporcionado y siguen proporcionando al ganado vacuno una capacidad especial para la producción de leche.

Cada pasto de montaña, es decir, una superficie de pastoreo por encima del borde superior del bosque, suele dividirse en varias «estaciones», zonas de pastos con las instalaciones necesarias para apoyar al ganado y a los seres humanos. En cada estación, los animales son guiados con mano experta por los pastos en función de la disponibilidad y calidad del forraje y de los recursos hídricos necesarios para dar de beber a los animales. Es precisamente la experiencia de los pastores alpinos, adquirida y transmitida de generación en generación, la que determina la circulación del rebaño y el modo de pastoreo (que varía en función de las condiciones meteorológicas diarias y de la calidad, el grado de madurez y el atractivo de las distintas zonas de pastoreo) con el fin de aprovechar al máximo los recursos forrajeros disponibles y obtener así el mejor queso.

Los pastores se alojan en edificios denominados baite, donde también se transforma la leche. Los queseros se basan en su experiencia y pericia a la hora de elegir los parámetros óptimos de tiempo y temperatura que deben utilizarse durante la elaboración del queso, sin salirse de los intervalos tradicionales. Los valores adecuados tienen en cuenta el aislamiento de las instalaciones de producción, la zona de pastoreo de las vacas y, en ocasiones, las características químicas y físicas particulares de la leche, determinadas a su vez por condiciones ambientales extremas (fuerte descenso de la temperatura, tormentas de granizo o nevadas).

Una vez consumida toda la hierba de una estación, los animales se trasladan a la siguiente en busca de nuevos pastos, llegando a veces a altitudes superiores a los 2 000 metros.

El queso producido se deja madurar en el almacén de queso, o casera. Por lo general, solo hay una casera para la totalidad de los pastos alpinos, que está situada en el lugar más favorable desde el punto de vista logístico. Cada casera se construye y gestiona para garantizar unas condiciones óptimas de temperatura y humedad para conseguir un buen producto. En función de la interacción entre temperatura y humedad, cada quesero fija el momento y los métodos de volteo y cepillado para que el queso madure correctamente y conseguir las características típicas del «Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana». Al final del período de pastoreo alpino, el queso producido en los pastos de montaña se baja al valle para completar su maduración, que puede durar varios años. El rebaño también regresa al lugar de partida, donde es recibido por el último rebrote de los prados de pasto y por el heno suministrado a las explotaciones durante el período invernal.

En la actualidad, el pastoreo alpino y la producción resultante en pastos de montaña se llevan a cabo en las cabañas alpinas indicadas en el Plan Regional de Pastos de Montaña entre mayo y octubre, en función de las condiciones ambientales y climáticas. El resto de la producción, que puede tener lugar del 1 de enero al 31 de diciembre, se realiza en el fondo del valle, pero siempre dentro de la zona de montaña.

En un principio, la práctica de la trashumancia estaba muy extendida, por lo que algunos pastores trasladaban sus animales a las tierras bajas milanesas durante el invierno, volviendo a los pastos de montaña en verano. Los pastores de esta zona se denominaban bergamì, mientras que su rebaño era conocido como bergamina. Estos términos siguen utilizándose actualmente como parte del léxico local. La henificación era una actividad secundaria necesaria para la cría de animales. Los prados, que se fertilizaban con estiércol, se segaban dos veces durante la temporada estival.

Los bergamini de antaño fueron sustituidos por los pastores del valle, que arrendaban los pastos de su zona y los poblaban con ganado propio o alquilado. Esto dio lugar a una trashumancia predominantemente «local», caracterizada por el desplazamiento de rebaños desde el fondo del valle a los pastos de montaña. Como consecuencia de ello, los prados de pasto del fondo del valle proporcionan reservas de heno durante la temporada invernal, cuando están vacíos de ganado.

La combinación de los factores relacionados con la biodiversidad específica de la zona geográfica limitada y las técnicas tradicionales de cría determina la naturaleza específica de la leche, que se mejora con el uso de leche cruda para la elaboración del queso. Esto significa que todas las propiedades nutricionales, sensoriales y microbiológicas de la zona de origen permanecen intactas en el «Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana». Especialmente en la etapa de maduración del queso, la microflora autóctona de la leche cruda utilizada para elaborar el queso y del entorno de producción influye en la maduración del queso y determina su sabor característico.

Además, el «Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana» se elabora con leche entera. Casi todo el contenido de materia grasa original de la leche, y con él las moléculas aromáticas liposolubles específicas de muchas esencias locales, se concentran en el queso. Esto da lugar a una transferencia notable de perfumes y aromas del entorno de producción al producto, lo que lo caracteriza aún más.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

El texto completo del pliego de condiciones puede consultarse en el siguiente sitio web: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

o bien

entrando directamente en la página de inicio del sitio web del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales (www.politicheagricole.it), haciendo clic en «Qualità» [Calidad] (en la parte superior derecha de la pantalla), luego, en «Prodotti DOP IGP STG» [Productos DOP/IGP/STG] (en la parte izquierda de la pantalla) y, por último, en «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE» [Pliegos de condiciones sometidos al examen de la UE].

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.