ES Diario Oficial de la Unión Europea C 33/5

Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

2013/C 33/05

La presente publicación otorga un derecho de oposición, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (2)

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 9

«JIHOČESKÁ NIVA»

No CE: CZ-PGI-0105-0984-19.03.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1. Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación:

—  Denominación del producto — ☒ Descripción —  Zona geográfica —  Prueba del origen —  Método de obtención —  Vínculo —  Etiquetado —  Requisitos nacionales —  Otros (especifíquense)

2. Tipo de modificación:

— ☒ Modificación del documento único o de la ficha resumen —  Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada de la que no se haya publicado ni el documento único ni el resumen —  Modificación del pliego de condiciones que no requiere la modificación del documento único publicado [artículo 9, apartado 3, del Reglamento (CE) no 510/2006] —  Modificación temporal del pliego de condiciones que obedezca a medidas sanitarias o fitosanitarias obligatorias impuestas por las autoridades públicas [artículo 9, apartado 4, del Reglamento (CE) no 510/2006]

3. Modificaciones:

En el resumen, la actual redacción del párrafo sexto del punto 4.2 (Descripción) es la siguiente:

Forma de comercialización del producto: además de en la forma de rueda anteriormente mencionada, con un peso aproximado de 2,8 kg, el queso se comercializa también en forma de media rueda (con un peso de unos 1,2 kg) y en porciones de 115 g o 220 g.

Con el fin de responder mejor a las necesidades del mercado, esta parte de la descripción debe redactarse en términos menos restrictivos. Por lo tanto, se solicita que este apartado se redacte como sigue:

Forma de comercialización del producto: el queso se comercializa entero, en mitades o en porciones de distintos pesos.

Esta modificación no implica ningún cambio en la composición del producto ni en su método de producción.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (3)

«JIHOČESKÁ NIVA»

No CE: CZ-PGI-0105-0984-19.03.2012

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominación:

Jihočeská Niva

2. Estado miembro o tercer país:

República Checa

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio:

3.1. Tipo de producto:

Clase 1.3 Quesos

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1:

Aspecto exterior: el queso tiene forma de rueda, con un diámetro de 180 a 200 mm y una altura de unos 10 cm (peso aproximado de 2,8 kg); no se consideran defectos la marcas dejadas por el lavado o raspado de la corteza, el moho azul verdoso que crece por todo el queso y el acabado parcialmente encerado de su superficie. El color de dicha superficie puede variar entre crema y ligeramente castaño.

Aspecto interior: el interior del queso tiene un color que varía entre blanco cremoso y color mantequilla con vetas regulares de moho que oscilan entre el verde y el azul verdoso y orificios típicamente reconocibles.

Consistencia del queso: suave, harinosa, madurado de forma regular; no está permitida la presencia de moho ajeno al queso.

Sabor, aroma: salado, acre, aromático, acabado picante característico del moho cultivado Penicillium roqueforti.

Forma de comercialización del producto: el queso se comercializa entero, en mitades o en porciones de distintos pesos.

Requisitos físicos y químicos

Contenido de materia seca: 52 %; tolerancia negativa permitida del contenido de materia seca: – 1 %; las diferencias positivas del contenido de materia seca no se consideran un defecto.

Contenido graso de la materia seca: 50 %; margen de valores de contenido graso de la materia seca admitido: del 50 % a < 55 %.

Contenido salino: de 3 a 5,5 %

Propiedades microbiológicas

Este queso contiene moho cultivado de Penicillium roqueforti PY o PV, CB o PR1 (hasta PR4). Además, en términos de requisitos microbiológicos, el queso cumple los criterios normalizados de seguridad alimentaria e higiene del proceso de producción.

3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados):

La materia prima de base utilizada en la producción de este queso natural que contiene moho es leche de vaca transformada. El queso se fabrica exclusivamente a partir de leche de la zona delimitada. Otras materias primas: moho de Penicillium roqueforti PY o PV, CB o PR1 (hasta pr4), sal, cultivos lácteos, cuajo y cloruro de calcio.

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal):

No aplicable.

3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida:

La materia prima de base, la leche, debe proceder de la zona geográfica delimitada. Todo el proceso de producción y curación debe llevarse a cabo en la zona geográfica delimitada, para que pueda aprovecharse al máximo la larga experiencia local y las bodegas de maduración originales.

La leche sometida a tratamiento en lechería con un contenido de materia grasa de 3,45 % se vierte en la máquina para fabricar queso y se añaden bacterias comúnmente utilizadas, las cuales garantizan una correcta acidificación del queso a lo largo de todo el proceso de producción y maduración. El sabor característico del queso Jihočeská Niva se debe al moho cultivado Penicillium roqueforti, utilizado durante décadas (la población de cultivo puede encontrarse de manera generalizada para su uso en la industria alimentaria). Tras añadir el cuajo y quedar la leche cuajada, los granos de queso resultantes se depositan en moldes con forma de rueda. Se deja escurrir el suero y se facilita el cultivo de microflora a una temperatura restringida. El queso se sala en dos fases: primero en un baño de salmuera y después, frotándolo con sal gorda. Antiguamente, la maduración se realizaba únicamente en bodegas naturales dedicadas a este fin excavadas en piedra caliza. En 2005, como consecuencia del aumento de la producción de este queso azul, se construyeron bodegas de maduración con aire acondicionado equipadas con controles de temperatura y humedad. El queso madura en las bodegas durante un mínimo de cuatro semanas.

La superficie del queso madurado se lava o se raspa.

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.:

En vista de la naturaleza biotecnológica del producto, el queso azul debe envasarse directamente en las instalaciones de producción, lo cual es también necesario para mantener la calidad, la higiene y la limpieza del producto, para evitar que el queso se confunda con queso de otra región distinta y, por último, aunque no menos importante, para facilitar la trazabilidad del producto.

La rueda entera o una parte de la misma se envasa en hoja de aluminio o un material especial permeable al oxígeno. Parte de la producción se corta en porciones y se envasa en bandejas de plástico cubiertas con un plástico impreso.

El envase debe estar intacto, limpio y marcado debidamente.

3.7. Normas especiales sobre el etiquetado:

La denominación «Jihočeská Niva» está claramente marcada en el envase del producto.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica:

La zona geográfica es la región de Bohemia meridional, cuyos límites se precisan en la Ley no 36/1960 sobre la división territorial del Estado, modificada posteriormente.

5. Vínculo con la zona geográfica:

5.1. Carácter específico de la zona geográfica:

La Región de Bohemia meridional es una de las zonas menos contaminadas de la República Checa. Siempre ha sido considerada una zona predominantemente agrícola y sigue siendo así actualmente.

La leche procede de Bohemia meridional. Los pastos están situados en las zonas protegidas de Novohradské Hory, Blanský les y Šumava y la flora única de la zona tiene una influencia positiva en el sabor de la leche.

Este terreno, variado y accidentado, con bosques vírgenes, prados, pastizales y cursos de agua limpia, se caracteriza por su limpísimo medio ambiente, especialmente la región de Český Krumlov y el pie de las montañas de Šumava (declaradas Reserva de la Biosfera por la UNESCO en 1990). Demuestra que el entorno natural de Bohemia meridional es muy valioso el hecho de que múltiples paisajes estén oficialmente protegidos, dos de los cuales lo están por la UNESCO.

Estos paisajes contienen pastos con una gran riqueza de especies, en particular prados mesofílicos, ricos en flora específica de la región. Son características las plantas de tallo corto (nardo, festuca, etc.) con una gran diversidad de variedades, junto con determinadas variedades raras típicas de la zona. Una planta endémica específica es la Phyteuma nigrum, además de Gentiana pannonica, Gentiana cruciata, Ligusticum mutellina, Arnica montana, Gentianella praecox subsp. Bohemica, Carex michelii, Andropogon ischaemum, Veronica teucrium, Stachys recta, Koeleria pyramidata, etc.

Naturalmente, la experiencia de la población local en la producción de este queso se ha transmitido de generación en generación, lo cual ha tenido una gran influencia en la calidad y propiedades del Jihočeská Niva.

Estos factores distinguen claramente la zona delimitada de las circundantes.

5.2. Carácter específico del producto:

El queso Jihočeská Niva se caracteriza por una transformación de muy alta calidad y por su sabor, con un contenido equilibrado de materia seca, grasa y sal; se ha fabricado desde hace décadas según el proceso contemplado en el punto 3.5, que no ha sufrido alteraciones. La base para el producto es la leche de Bohemia meridional.

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP):

El queso azul Jihočeská Niva se produce en la fábrica de Český Krumlov utilizando el mismo método de producción desde 1951. Numerosas referencias impresas certifican la historia de producción del queso Niva. El queso recibe su nombre de los pastos y pastizales de Šumava, de los cuales procede su principal ingrediente, a saber, la leche de vaca. La flora local única tiene una influencia positiva en el sabor de la leche y, por ende, también en el producto final.

El queso azul Jihočeská Niva es muy apreciado en el mercado checo, tanto por el público en general como por los especialistas de la industria lechera. Durante muchos años, en certámenes nacionales de quesos el Jihočeská Niva ha sido considerado por un grupo de especialistas como uno de los mejores quesos en la categoría de «queso azul». El queso Jihočeská Niva también goza de una gran apreciación por parte del público en general.

La popularidad y notoriedad del Jihočeská Niva quedan también demostradas por el hecho de que el queso se presenta como uno de los productos locales típicos en un documental promocional de la región de Bohemia meridional.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones:

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006]

http://isdv.upv.cz/portal/pls/portal/portlets.ops.det?popk=208&plang=cs

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de noviembre de 2012, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios.

(3) Véase la nota a pie de página 2.