ES Diario Oficial de la Unión Europea C 78/5

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

2013/C 78/04

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (2)

«MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE»

No CE: IT-PGI-0005-0886-27.07.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominación:

«Maccheroncini di Campofilone»

2. Estado miembro o tercer país:

Italia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio:

3.1. Tipo de producto:

Clase 2.7. Pastas alimenticias

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1:

Se beneficia de la denominación «Maccheroncini di Campofilone» la pasta seca obtenida a partir de la mezcla de huevos y harina de trigo blando o sémola cuyas características se describen en el punto 3.3 del presente documento y que, en el momento de su despacho al consumo, presenta las características físicas y químicas siguientes (por cada 100 g de producto acabado):

— longitud: entre 35 y 60 cm,

— anchura: entre 0,80 y 1,20 mm,

— espesor: entre 0,3 y 0,7 mm,

— proteínas (nitrógeno × 5,70): como mínimo 12,50 % de materia seca.

3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados):

Las materias primas utilizadas en la elaboración de la IGP «Maccheroncini di Campofilone» no deben contener organismos modificados genéticamente y deben presentar las características cualitativas siguientes (por cada 100 g de producto):

— los huevos, procedentes de gallinas criadas en el suelo y alimentadas exclusivamente con cereales sin organismos modificados genéticamente, no deben contener ningún pigmento sintético; deben tener un contenido de proteínas comprendido entre 10 y 12 g, un contenido en materia grasa superior a 9 g, un contenido de betacaroteno máximo de 33 ppm y un residuo seco mínimo del 20 % sobre la materia seca,

— la sémola de trigo duro debe tener un contenido mínimo de proteínas (nitrógeno × 5,70) del 12,50 % de materia seca,

— la harina de trigo blando del tipo 00 debe tener un contenido mínimo de proteínas (nitrógeno × 5,70) del 10 % de materia seca.

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal):

—

3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida:

Todas las fases de producción de los «Maccheroncini di Campofilone», es decir, amasado, laminado, corte y secado, deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida en el punto 4.

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.:

Tras las operaciones de amasado, laminado y corte, los «Maccheroncini di Campofilone» se colocan cuidadosamente en hojas de papel alimentario blanco de una anchura de 22 a 26 cm y una longitud de 32 a 35 cm. Cada una de las láminas obtenidas, que contienen el producto fresco, pesa entre 155 y 175 g y están plegadas, según la forma tradicional, por los cuatro lados para evitar el vertido del producto y colocadas ordenadamente en bastidores adecuados para el secado. Una vez finalizada la fase de secado, las láminas se introducen en los envases.

La operación de envasado, que tiene lugar exclusivamente en el establecimiento de producción, es indispensable para garantizar, en las fases de transporte y conservación, una protección adecuada de este producto, delicado y muy frágil.

En efecto, si los «Maccheroncini di Campofilone» fuesen transportados sin la adecuada protección que les ofrece el envase, estarían sujetos a choques que provocarían la rotura de la pasta la cual, consecuentemente, perdería las características físicas típicas descritas en el punto 3.2, necesarias para el reconocimiento visual del producto.

3.7. Normas especiales sobre el etiquetado:

En cada estuche o en las etiquetas de los envases deben aparecer en caracteres de imprenta claros y legibles, además de las informaciones correspondientes a los requisitos legales, las siguientes indicaciones suplementarias:

el símbolo gráfico de la UE de la indicación geográfica protegida previsto en el Reglamento (CE) no 1898/2006, al lado de la mención «Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta». La denominación «Maccheroncini di Campofilone» debe tener una altura mínima de 5 mm.

Está prohibido añadir cualquier calificación no prevista expresamente. Sin embargo, se admite el uso de indicaciones que hagan referencia a marcas privadas, siempre que no tengan carácter laudatorio ni sean de naturaleza que induzca a error al consumidor.

La denominación «Maccheroncini di Campofilone» es intraducible.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica:

La zona de producción de la indicación geográfica protegida «Maccheroncini di Campofilone» corresponde al territorio del municipio de Campofilone, en la provincia de Fermo, región de Las Marcas.

5. Vínculo con la zona geográfica:

5.1. Carácter específico de la zona geográfica:

Campofilone es una pequeña aldea medieval que se desarrolla sobre una colina de la parte baja del Valle del Aso a 210 metros sobre el nivel del mar. Este centro agrícola puede enorgullecerse de un paisaje altamente sugerente que va del blanco de las cumbres nevadas del Parco dei Monti Sibillini al azul del mar Adriático, pasando por el verde de las colinas. El clima en la zona es especialmente favorable, ya que debido a la proximidad del mar, la brisa hace que el clima sea muy agradable, al mitigar la frescura inherente a la altitud.

5.2. Carácter específico del producto:

Los «Maccheroncini di Campofilone» se distinguen claramente de las demás pastas alimenticias por la delgadez de la lámina y el corte finísimo, características que permiten su cocción en un tiempo muy reducido: un minuto en agua hirviendo o directamente en la salsa sin necesidad de cocción. Otra característica fundamental que demuestra la peculiaridad de los «Maccheroncini di Campofilone» es el porcentaje de huevo utilizado en la preparación de la pasta. Dicho porcentaje es claramente superior al de otros tipos de pastas alimenticias. La cantidad de huevos utilizada por kilo de sémola de trigo duro o de harina de trigo blando varía entre un mínimo de 7 y un máximo de 10 unidades, lo que corresponde a un porcentaje mínimo del 33 %.

Esta proporción, asociada al lento proceso de secado, determina un rendimiento muy elevado del producto: mientras que 250 g de pasta genérica corresponden a dos raciones abundantes, de la misma cantidad de «Maccheroncini di Campofilone» se obtienen cuatro raciones.

Como consecuencia de esta capacidad de rendimiento, los «Maccheroncini di Campofilone» tienen una capacidad de absorción que les permite retener una cantidad de salsa superior a la de las demás pastas.

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP):

La solicitud de reconocimiento como IGP está justificada por la reputación y notoriedad del producto. Hablar de los «Maccheroncini di Campofilone» significa hablar de la expresión más auténtica de la cultura del territorio de Campofilone. La producción artesanal de esta pasta es la manifestación de la tradición popular de esta aldea medieval transmitida de generación en generación. Los huevos en particular, no siempre disponibles a lo largo del año y sujetos al ciclo biológico de las gallinas, han estimulado el ingenio y la fantasía de las mujeres de Campofilone que empezaron a hacer la pasta en casa, primero fresca y después sometiéndola a lo que se convertiría en un proceso de secado. La pasta seca era, de hecho, más práctica que la fresca, ya que se conservaba en las artesas y podía consumirse durante todo el año. La aspereza del corte tenía, sin embargo, un inconveniente: durante el proceso de secado, el aire curvaba la pasta que se rompía en más puntos y no podía ser degustada entera. Entonces las agudas amas de casa comenzaron a cortar las hojas de pasta en hilos muy finos, que no se quebraban por la acción del aire y se mantenían inalterables hasta su consumo. La tradición de los «Maccheroncini di Campofilone» nació, pues, en las cocinas antes de llegar a los talleres artesanos. Desde entonces, estos delicadísimos hilos de velo dorado siempre han revestido una importancia especial, distinguiéndose de los platos de «todos los días»; representan el plato por excelencia, símbolo de destreza del ama de casa en las comidas de fiesta. Inicialmente este producto se degustaba únicamente con ocasión de las fiestas principales y constituía un regalo prestigioso para ofrecer a los ilustres amigos.

La tradición y la habilidad mantenidas durante 600 años han dado lugar al comercio a empresas familiares, que dieron a conocer Campofilone en el mundo. Ya en el siglo XV se consideraba un plato exquisito y aparece citado en una correspondencia de la Abadía de Campofilone, así como en algunos documentos del Concilio de Trento e incluso en los cuadernos de recetas de algunas familias nobles. Pero coincidiendo con el inicio del siglo XX, algunas amas de casa y mesoneras de Campofilone comenzaron a hacer degustar los Maccheroncini, con la característica forma de hilos largos y finos. En la primera guía gastronómica de Italia publicado por el Touring Club italiano en 1931 se citan los «Maccheroncini di Campofilone», documentando de este modo la existencia de un fuerte vínculo entre la especialidad gastronómica y su lugar de origen. Este vínculo se vio reforzado posteriormente durante los años que siguieron a la Segunda Guerra Mundial hasta que en 1960 se abre el taller artesanal de Nello Spinosi. En 1965, con la aparición en el mercado de la empresa artesanal «Alimentari Valdaso» se asiste a un ulterior aumento de la producción y difusión del producto típico de Campofilone.

La sagra di Campofilone (fiesta) es una de las ocasiones que no pueden perderse para degustar esta especialidad gastronómica. El origen de esta fiesta se remonta a 1964 y desde entonces se celebra anualmente, durante tres días, en los diez primeros días de agosto. Con tal ocasión, miles de turistas visitan este municipio, donde se sirven cerca de 20 000 raciones de pasta, certificando el éxito de la sagra de Campofilone y, por consiguiente, de la reputación de los «Maccheroncini di Campofilone».

Los fabricantes de pasta de Campofilone han obtenido premios y reconocimientos de prestigio nacional e internacional, que confirman que la aldea de Campofilone ha vinculado de forma indisoluble su reputación y su nombre a esta verdadera exquisitez culinaria, determinado el nacimiento de un proceso productivo con recursos humanos altamente especializados en la producción de la pasta.

Con el paso del tiempo, los «Maccheroncini di Campofilone» han conquistado los mercados más importantes: europeo, estadounidense, canadiense, árabe y asiático. El valor de los «Maccheroncini di Campofilone» reside en haber conservado intacta a lo largo de los siglos la técnica de elaboración, manteniendo inalterada su simple y particular composición, el método de secado absolutamente singular y el hecho de que se trata de un producto que requiere para su fabricación particulares dotes de habilidad y experiencia, características estas que lo convierten en un producto excepcional en términos de rendimiento, sabor, ligereza y facilidad de cocción.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones:

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (3)]

Esta Administración ha iniciado el procedimiento nacional de oposición para la propuesta de reconocimiento de la indicación geográfica protegida «Maccheroncini di Campofilone» publicando dicha propuesta en la Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana no 131 de 8 de junio de 2011.

El texto consolidado del pliego de condiciones de producción puede consultarse en el sitio Internet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

o accediendo a la página principal del sitio del Ministerio (http://www.politicheagricole.it) y pulsando después en «Qualità e sicurezza» (en la parte superior derecha de la pantalla) y finalmente en «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de noviembre de 2012, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios.

(3) Véase la nota a pie de página 2.