C 481/11

Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2022/C 481/06)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en el plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«Αφρίνα / Αfrina»

N.o UE: PGI-GR-02822 – 6.12.2021

DOP ( ) IGP (X)

1. Nombre(s) [de DOP o IGP]

«Αφρίνα / Αfrina»

2. Estado miembro o tercer país

Grecia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 2.6. Sal

3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

«Αφρίνα / Afrina» es una flor de sal producida exclusivamente en la salina blanca de Mesolongi. Es sal marina sin procesar, exenta de aditivos y no sometida a ningún tratamiento después de la recolección.

«Αφρίνα / Afrina» está compuesta de cristales finos y blancos de cloruro sódico formados en la superficie salada de las piscinas cristalizadoras, en condiciones climáticas favorables (viento, temperatura e insolación). Es menos salada que la sal, con un sabor ligeramente amargo debido a su alto contenido en magnesio y, por tanto, ideal para platos crudos o asados e incluso postres. Es rica en oligoelementos (metales contenidos en el agua de mar) y especialmente en magnesio (Mg).

«Αφρίνα / Afrina» se recoge solo a mano y presenta las características organolépticas, físicas y químicas que figuran en los cuadros 1 y 2.

Cuadro 1

Características organolépticas y físicas

Aspecto Cristales blancos Sabor Salado Olor Inodoro Granulometría > 3 mm: 0 % 1-3 mm: 45-55 % < s1 mm: 45-55 %





Cuadro 2

Composición química

Parámetros químicos Contenido (%) Humedad 1,0 -5,0 Insoluble en agua 0,020 -0,120 Calcio (en materia seca) 0,010 -0,300 Magnesio (en materia seca) 0,060 -0,300 Sulfatos (en materia seca) 0,200 -1,100 NaCl (en materia seca) 97,0 -99,5

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

—

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Las operaciones que deben realizarse en la zona geográfica son las siguientes:

— extracción del mar;

— circulación del agua extraída en las balsas de evaporación;

— trasvase a las piscinas de cristalización;

— recolección;

— escurrido natural de «Αφρίνα / Afrina».

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

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3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

—

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica en la que se produce «Αφρίνα / Afrina», según criterios históricos, geográficos y antropológicos, está situada en el municipio de Iera Polis Mesolongiou, en la unidad regional de Aitoloakarnania, dentro de la región de Grecia Occidental, y está delimitada por los límites geográficos de la marisma blanca:

— al norte de las marismas de Foinikia,

— este-nordeste de la antigua carretera nacional de Mesolongi-Aitolikos,

— oeste de la laguna de Mesolongi,

— al sudeste de la unidad municipal de Iera Polis Mesolongiou.

5. Vínculo con la zona geográfica

«Αφρίνα / Afrina» se produce en la laguna de Mesolongi y ha adquirido una excelente reputación y una gran notoriedad tanto en Grecia como en el extranjero. La reputación y las características del producto, debidas a su origen geográfico, constituyen por tanto la base de su vínculo con la zona geográfica.

Esta reputación se basa principalmente en su textura y sabor, determinados por el microclima específico de las salinas y la laguna de Mesolongi y por la recolección tradicional manual, que se ha mantenido prácticamente inalterada a lo largo de los años.

Las salinas de Mesolongi son un entorno productivo ideal, protegido por la Convención de Ramsar y Natura 2000. La reputación del producto se ve reforzada por la singularidad del ecosistema salino de Mesolongi y la fama de la laguna de Mesolongi, el «hermosísimo lago» de Homero. El profesor Christos Siasos (Agrinioculture, 2014) ha descrito Mesolongi como la «tierra del tesoro blanco».

Las superficies activas de las salinas (estanques de evaporación y piscinas cristalizadoras) son arcillosas, material impermeable al agua. El agua de mar se condensa en los estanques de evaporación y la sal se cristaliza en las piscinas. Las piscinas cristalizadoras tienen una superficie uniforme en toda su extensión. Así, incluso las olas pequeñas pueden llevar «Αφρίνα / Afrina» al borde de las piscinas donde posteriormente se recoge.

La producción de «Αφρίνα / Afrina» requiere la evaporación/concentración continuada de una cantidad suficiente de agua de mar hasta el punto en el que comienzan a formarse los cristales de sal. La concentración se produce de forma natural, gracias al calor del sol y al microclima predominante, en particular la velocidad del viento, la temperatura y la humedad relativa. Las aguas salinas requieren fuertes vientos además de insolación para su concentración, especialmente durante el período estival, y ausencia de fuertes precipitaciones durante el período vegetativo para cristalizar la sal.

Una fina capa de cristales salinos se forma en la superficie de las grandes piscinas cristalizadoras. Los vientos del oeste transportan la capa superficial de estos cristales hasta la parte oriental de las piscinas en las que finalmente se recoge «Αφρίνα / Afrina».

El factor humano es igualmente importante, ya que la operación tradicional de recolección, que se ha mantenido prácticamente inalterada a lo largo de los años, también ha contribuido a crear y mantener la reputación del producto. Trabajadores cualificados recogen a mano el «Αφρίνα / Afrina», utilizando herramientas de madera, garantizando la uniformidad del producto acabado gracias a su formación y experiencia. La identificación y separación del producto requiere experiencia y pericia. Esta técnica tradicional se transmite de generación en generación de trabajadores de la sal.

La recolección manual de los cristales de sal en superficie confiere al producto una elevada pureza, con una ausencia total de lodo (porque los cristales no entran en contacto con el fondo de la piscina cristalizadora) y un color blanco natural. Por lo tanto, no es necesario lavar el producto, lo que significa que tiene un mayor contenido de sales inorgánicas, en particular sales de magnesio solubles. Por lo tanto, el contenido en magnesio de «Αφρίνα / Afrina» es superior al de otras sales comunes y sales comerciales procesadas, lo que le confiere un sabor especial (ligeramente amargo, menos salado) y lo hace ideal para platos crudos o asados, e incluso postres.

«Αφρίνα / Afrina» es el nombre utilizado tradicionalmente para designar la flor de sal producida en la región de Mesolongi. El propio término «Αφρίνα / Afrina», que procede de la palabra «espuma» (afrós), indica cómo se elabora el producto. En su libro Mesolongi (1925), K. A. Stasinopoulos escribió: «La lujosa sal evaporada de forma natural, Afrina, también se produce en la laguna. La espuma se forma por las suaves olas que rompen en las costas de la laguna. El calor del sol condensa la espuma y se forma Afrina».

La reputación del producto se ve confirmada por numerosas referencias históricas y bibliográficas.

Las primeras referencias históricas a «Αφρίνα / Afrina» se remontan a principios del siglo pasado. En su libro To alas (La sal) (1906) K. A. Stasinopoulos escribió que «la mejor de todas las sales evaporadas de forma natural y de todas las sales griegas en general es Afrina de Mesolongi». «Αφρίνα / Afrina» era apreciada por su calidad y sabor superiores y muy deseada como obsequio de lujo (Mesolongi, K. A. Stasinopoulos, 1925).

Su sabor y su textura han sido elogiados por los expertos, por ejemplo: En To alas (La sal) (1906) K. A. Stasinopoulos escribió: «la espuma es blanca como la nieve y delicada como el éter». El profesor Christos Siasos (Agrinioculture, 2014) menciona además las siguientes características: «La brisa produce formas parecidas a escamas alrededor de las piscinas cristalizadoras, antes de que la sal sea recogida de las piscinas. Estas escamas constituyen la flor de sal conocida como Afrina en esta región. Afrina se recoge a mano. Se considera la mejor sal y la más sabrosa. Tiene una peculiar textura, se funde en la boca y produce una explosión de sabores».

En su galardonado libro Speak the Mesolongi dialect (1979), que contiene alrededor de dos mil palabras y expresiones locales, la escritora Akakia Kordosi, de Mesolongi, señaló: «Afrina: espuma de sal».

En su libro SALT — Salt in European history and culture (1997), Theodora Petanidou, profesora de la Universidad del Egeo, escribe que «Afrina es, en la región de Mesolongi, el nombre tradicional de las pequeñas cantidades de cristales de sal que se forman en la superficie salina.»

Las referencias actuales en medios impresos y digitales, en radio y televisión y en programas de cocina especializados mantienen y refuerzan la singular reputación y notoriedad del producto.

Son muchos los cocineros de renombre que utilizan «Αφρίνα / Afrina». Está presente por ejemplo en el plato con el que el joven chef Nikos Billis ganó un premio en San Pellegrino, en representación de los países mediterráneos (Gastronomos, 2016). Stelios Parliaros, George Calombaris, Sotiris Kontizas, Argyros Barbarigos y otros también utilizan «Αφρίνα / Afrina» en sus platos.

Cabe mencionar que el primer museo de la sal de Grecia se creó en 2019 en Mesolongi, en la zona de Tourlida, lo que confirma la reputación de la región y su estrecha relación con la sal.

En los últimos años se ha reconocido de forma constante la excelente calidad de «Αφρίνα / Afrina». No es casualidad que haya recibido dos premios en concursos internacionales de alimentación y sabor: una medalla de plata en 2016 en el concurso de alimentos y bebidas Olypm celebrado en Atenas y una distinción en 2020 en los premios Great Taste de Londres. También cabe destacar que «Αφρίνα / Afrina» fue elegido como regalo conmemorativo para los dirigentes en la cumbre meridional de la UE celebrada en Atenas en 2016.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

http://www.minagric.gr/images/stories/docs/agrotis/POP-PGE/2021/prodiagrafes_afrina280622.pdf

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.