Publicación de una solicitud de registro con arreglo al apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CEE) n° 2081/92 del Consejo, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen

(2003/C 207/06)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo a los artículos 7 y 12 quinquies del citado Reglamento. Cualquier oposición a esta solicitud debe enviarse por mediación de la autoridad competente de un Estado miembro, de un miembro de la OMC o de un tercer país reconocido según el procedimiento del apartado 3 del artículo 12 en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación. La publicación está motivada por los elementos que se enumeran a continuación, principalmente el punto 4.6, según los cuales se considera que la solicitud está justificada en virtud del Reglamento (CEE) n° 2081/92.

REGLAMENTO (CEE) N° 2081/92 DEL CONSEJO

SOLICITUD DE REGISTRO: ARTÍCULO 5

DOP ( ) IGP (x)

Número nacional del expediente: 78

1. Servicio competente del Estado miembro Nombre: Subdirección General de Sistemas de Calidad Diferenciada - Dirección General de Alimentación - Secretaría General de Agricultura y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España

Dirección: Paseo de la Infanta Isabel, 1, E-28071 Madrid

Tel. (34) 913 47 53 94

Fax (34) 913 47 54 10.

2. Agrupación solicitante 2.1. Nombre: a) Asociación de Jóvenes Agricultores de Asturias (ASAJA)

b) Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos (COAG - Asturias)

c) Unión de Campesinos Asturianos (UCA)

d) Unión de Cooperativas Agrarias Asturianas (UCAPA)

e) Asociación de Investigación de Industrias de la Carne del Principado de Asturias

f) Cárnicas Hicor

g) Cárnicas García Nuño

2.2. Dirección: a) Primo de Rivera, 1. ofic. 32-34 - E-33001 Oviedo

b) Gascona, 19-1o A - E-33011 Oviedo

c) Marqués de Santa Cruz, 6 - E-33007 Oviedo

d) Siglo XX, 26-28 bajo - E-33208 Gijón

e) Espinero, s/n - E-33429 Noreña

f) Polígono de Roces, Max Plank, 9 - E-33211 Gijón

g) Balbona, 18 - E-33429 Bobes (Siero)

2.3. Composición: Productor/transformador (x) Otros ( ).

3. Tipo de producto: Clase 1.1 - Carne fresca de vacuno.

4. Descripción del pliego de condiciones (resumen de las condiciones del apartado 2 del artículo 4)

4.1. Nombre: Ternera Asturiana.

4.2. Descripción: La Indicación protege la carne fresca de vacuno procedente de animales nacidos, criados y engordados en el Principado de Asturias, que cumplen todos los requisitos del Pliego de Condiciones.

Únicamente los animales procedentes de las razas "Asturiana de los Valles", "Asturiana de la Montaña", y sus cruces entre sí son aptos para suministrar carne. El amamantamiento mínimo será de cinco meses.

Serán igualmente admitidos los animales obtenidos de cruzamientos entre machos puros de las razas "Asturiana de los Valles" y "Asturiana de la Montaña" con hembras procedentes genéticamente de ambas razas autóctonas asturianas, aunque no presenten características de pureza racial absoluta y posean alguna característica morfológica no ajustada al estándar racial.

Tanto las vacas madres como los terneros registrados en la IGP, no será necesario que se encuentren inscritos en los libros genealógicos oficiales de ambas razas.

Los productos se categorizarán según la edad del animal en el momento del sacrificio como:

a) Ternera, con menos de doce meses.

b) Añojo, mayores de doce meses y con menos de dieciocho.

En cada categoría y atendiendo a la clasificación de las canales se distinguirán los productos:

- "Culón": para canales con una conformación S o E según el sistema comunitario de clasificación de canales, excepto las de los animales de la raza "Asturiana de la Montaña".

- "Valles": para las canales con una conformación U o R según el sistema comunitario de clasificación de canales, excepto las de los animales de la raza "Asturiana de la Montaña".

- "Casín": para las canales provenientes de animales de la raza "Asturiana de la Montaña" para las categorías R o superiores.

En todo caso, la conformación de las canales corresponderá a los tipos SEUR, la cobertura de grasa a los grados 2 y 3 a excepción de las clases S y E que se admitirá engrasamiento 1.

El valor del pH determinado a las 24 horas postsacrificio será inferior a seis.

El color de la carne estará entre los valores "2" o rosa y "4" rojo, cumpliendo los límites de la norma de calidad de la canal de vacuno.

Se destacan características organolépticas de calidad superior de flavor y terneza asociadas a la raza Asturiana de los Valles y de flavor y jugosidad asociadas a la raza Asturiana de la Montaña.

4.3. Zona geográfica: La totalidad del territorio de la Comunidad Autónoma Principado de Asturias, constituye zona de producción y cebo de la IGP. La zona de elaboración coincide con la zona de producción y cebo.

4.4. Prueba de origen: El Consejo Regulador establecerá diferentes registros y se identificará el producto en cada fase del proceso, garantizando su trazabilidad. Los registros establecidos son:

- Registro de explotaciones ganaderas

- Registro de mataderos

- Registro de salas de despiece

- Registro de entidades de mayoristas abastecedores

El control de origen en explotaciones registradas, se realizará mediante identificación individual de los terneros antes de los 20 días de edad. En el momento de la inscripción se extenderá una ficha con los datos del productor y del animal. La ficha deberá acompañar al animal hasta su sacrificio. Toda incidencia, traspaso, venta, baja o destino a explotaciones o industrias no registradas deberá ser comunicado al Consejo Regulador.

Los animales deberán estar debidamente identificados en el momento de la recepción en el matadero mediante el crotal, la ficha de registro y el resto de la documentación oficial.

El matadero asignará un número de matanza e informará al Consejo Regulador de los datos del ternero y de la canal y conservará los crotales para su comprobación. Estos datos serán anotados por el matadero en el libro de dicha industria. El Consejo Regulador verificará los datos y documentación antes de proceder a la certificación individual de las canales. Si la evaluación es correcta se procederá a la identificación mediante su marcaje, certificación con etiqueta numerada y certificado de garantía.

Las canales llegarán a las salas de despiece y/o mayoristas abastecedores correctamente identificadas y certificadas. Éstas informarán al Consejo Regulador de los datos de entrada de canales, ejecución de despieces y salidas de canales o despieces. Estos datos serán anotados por cada industria en su libro de comercialización o sala de despiece. Todas las canales y despieces irán identificados individualmente con las etiquetas autorizadas por el Consejo Regulador.

Se establecerá un proceso de control y análisis en cada fase del proceso, desde la inscripción de ganaderías hasta la certificación del producto amparado.

4.5. Método de obtención: La carne amparada procede de animales nacidos, criados y engordados en la zona geográfica de la Indicación Geográfica Protegida y que han sido amamantados por sus madres un mínimo de cinco meses.

Su alimentación es la propia de la ganadería extensiva: leche materna y pastos naturales. A partir del destete la alimentación se suplementa con concentrados a base de cereales y leguminosas.

Se producen, sacrifican, despiezan y almacenan en instalaciones registradas, siguiendo las normas estipuladas. Se transportan al matadero, se sacrifican en mataderos registrados, se etiquetan, almacenan y maduran en establecimientos registrados.

4.6. Vínculo: La vaca Asturiana, distribuida en la región desde tiempo inmemorial, es la raza principal dentro de la Península Ibérica del llamado tronco castaño, tanto por su censo como por sus características productivas. Por las características biomorfológicas de los huesos encontrados en las excavaciones de la Campa de Torres (Gijón), las razas que se criaban en los siglos IV-V antes de Cristo eran las mismas que hoy tenemos.

Originariamente la Asturiana de los Valles era una raza de triple actitud carne-leche-trabajo que procediendo de zonas de poca altitud fue extendiéndose por toda la geografía asturiana. A partir del siglo XI se produce una gran expansión ganadera, sobre todo en la zona centro occidental impulsada por centros monásticos, lo que exige al propio tiempo el control de amplias zonas de pastos que fueron revalorizando gracias a la ganadería.

La ganadería extensiva y la utilización de los pastos comunales sería fuente de conflicto permanente a lo largo de los siglos. El año 1277 se crea la primera Hermandad que tenía como objetivo prioritario la formación de una mancomunidad para el aprovechamiento de los pastos por parte del ganado desde el mar hasta las montañas astur-leonesas, potenciando la formación de rebaños en régimen trashumante, zonas altas en verano - zonas bajas en invierno.

Remontándonos a épocas más recientes las referencias del siglo XIX son la existencia muy numerosa de vacas autóctonas que de forma difusa ocupaban toda la geografía asturiana. En los años 1836 y 1842 el cónsul de Inglaterra en Asturias, J.J. Kelly informa a petición del Foreing Office de lo numeroso del ganado asturiano.

Abril Brocas (1918), estima el número total de bovinos en Asturias en 406534 ejemplares, que una parte importante se exportaba a los mercados de Madrid, Barcelona y Valencia.

Con la mecanización y la introducción de las razas lecheras especializadas, la vaca asturiana fue perdiendo la finalidad lechera y de trabajo a la vez que fue desplazada a zonas marginales de la montaña asturiana con un sistema de producción adaptado a la zona cuyas técnicas y costumbres fueron pasando de padres a hijos hasta nuestros días.

En los últimos años los censos de animales de ganado de carne han aumentado considerablemente, de modo que actualmente el número de cabezas de ganado de carne es superior al de leche y las razas autóctonas asturianas han pasado de representar en su conjunto el 10 % en 1986 a más del 28 % en 1999 del total de cabezas de Asturias. Esto significa una clara orientación de la región hacia la producción cárnica de sus orígenes ancestrales.

Asturias es una región típicamente ganadera, pudiendo encontrar explotaciones de vacuno de carne extendidas por toda la región desde la costa hasta las altas montañas.

El sistema de explotación está basado en vacas nodrizas y en un aprovechamiento de los pastos naturales, desde los más cercanos a la explotación hasta los pastos de montaña en temporadas climatológicas más benignas, suplementada con forrajes y ensilados en los periodos más fríos.

La alimentación y manejo del ganado destinado al sacrificio, y cuyas carnes opten a ser protegidas por la Indicación, se adaptará a las prácticas tradicionales de aprovechamiento de los recursos de la región, según las peculiaridades típicas que han marcado tradicionalmente la producción cárnica asturiana y que están ligadas a factores geográficos y sociológicos propios de esta Comunidad.

La vegetación asturiana es propia de una región atlántica dominada por el bosque caducifolio consecuencia de abundantes precipitaciones y suavidad en las temperaturas, pero en todo caso influenciada por factores edaficos, climáticos y bióticos.

La composición botánica de las praderas y pastizales de cotas altas presenta una gran diversidad, está constituida fundamentalmente por especies de interés agronómico, como gramíneas, leguminosas y labiadas que confieren cualidades alimenticias satisfactorias para el ganado. Las especies pratenses más significativas son las siguientes: anthoxanthum odoratum, trifolium pratense, lotus corniculatus, centaurea nigra, nardus stricta, festuca rubra s.l., y trifolium repens.

El amamantamiento será obligatorio, como mínimo, durante los cinco primeros meses de vida del animal. En el proceso de cebo la alimentación será de tipo natural y tradicional quedando prohibido el uso de sustancias que alteren el ritmo normal de crecimiento de los animales, suponga un riesgo para el consumo humano o menoscabe la calidad de la carne.

Durante el periodo de amamantamiento los terneros acompañan a las madres a los pastos naturales de siega o/y a los pastos de montaña, según la época de partos, produciéndose un destete progresivo a medida que los terneros van incrementando su consumo de pasto natural. El amamantamiento, el pasto natural y la posterior suplementación con concentrados a base de cereales y leguminosas junto con una maduración adecuada de la carne confiere al producto características organolépticas específicas en cuanto a flavor, terneza y jugosidad.

Hay tres tipos de explotación diferentes en los que se explota las razas Asturianas, que vienen determinados por la situación geográfica de la explotación, y por los recursos alimenticios de que dispone. Estos tres sistemas son el tradicional, el semi intensivo o semiestabulación regular y el de Praderas mejoradas.

El sistema tradicional de manejo es el que se desarrolla en las zonas montañosas del sur centro occidente asturiano, donde se concentra el mayor número de efectivos de la raza Asturiana de los Valles; así como en la zona montañosa del oriente asturiano con la raza Asturiana de la Montaña. Corresponde al sistema que desarrollan explotaciones pequeñas que dependen mucho de la superficie de comunal que puedan aprovechar.

El ganado aprovecha los prados cercanos a la explotación en los primeros días de la primavera, cuando las temperaturas son benignas y hay comida suficiente. A mediados del mes de mayo o principios de junio se abren los puertos (1600-1700 m) para que suba el ganado. El ternero sale con su madre al pasto durante toda la temporada, lo cual disminuye notablemente el trabajo de atención al rebaño durante los meses de verano. Los prados cercanos a la explotación se siegan para hacer heno en la época en la que el rebaño exige menos atención. Esta hierba henificada constituirá la alimentación invernal del rebaño, casi exclusivamente, aunque últimamente la tendencia sea a realizar también ensilados.

El sistema semiintensivo de manejo se da en las zonas bajas del territorio asturiano, próximas a la costa. El manejo que se les dispensa es muy similar al que se dedica el ganado lechero. La orografía de estas zonas es favorable y permite una agricultura más avanzada que permite una alimentación más sofisticada que el sistema de manejo tradicional. La alimentación del vacuno de carne en estos pueblos suele ser similar al de las vacas de leche basándose en ensilados de maíz y pradera, hierba seca, hierba verde en pesebre y pienso.

El sistema de praderas mejoradas que se desarrolla en zonas del occidente asturiano, es de reciente implantación en Asturias. Las explotaciones donde se desarrolla están ubicadas en zonas que si bien pueden estar a bastante altura sobre el nivel del mar, orográficamente están definidas por colinas de pendiente suave y por tanto fácilmente mecanizables, lo cual facilita mucho su explotación. Se llevaron a cabo iniciativas para aprovechar los recursos que tenían disponibles recuperando para pastos grandes extensiones de terreno ocupado antes por matorral.

Hoy día hablamos de explotaciones de gran superficie que cuentan en general con un número elevado de vacas madres por término medio, y que manejan el ganado en pastoreo durante todo el año. Al ser un manejo extensivo se tiende a simplificar el manejo del rebaño. Sólo se encuadran en caso de fuertes nevadas y cuando esto ocurre son alimentadas fundamentalmente con ensilado de hierba y con hierba seca en menor medida.

Evaluaciones realizadas en el año 1998 para contrastar el grado de posicionamiento de la Carne de Asturias, y su especialidad Ternera Asturiana, a los ojos del consumidor tanto a nivel nacional como en su zona de influencia proporcionan datos de conocimiento y reputación elevados. Así el 29,4 % de la población española conoce Carne de Asturias, porcentaje que se eleva a 42,2 % cuando se trata de población de su zona de influencia. El 23,3 % de la población española opina que la mejor carne viene de Asturias. El porcentaje asciende al 38,0 % en su zona de influencia.

Estudios científicos realizados sobre terneros asturianos (proyecto INIA SC93/-053) que compara parámetros y de la calidad de la canal de siete razas españolas autóctonas y productoras de carne en régimen extensivo llega a conclusiones altamente satisfactorias referidas a la calidad sensorial de la carne de los terneros asturianos. Es la primera en la calidad e intensidad del olor, lo mismo ocurre en jugosidad y flavor y terneza. En la apreciación global ocupa el segundo lugar y el primero cuando se realiza una comparación hedónica.

La reputación de la carne hace que Ternera Asturiana tenga nombre específico y precios más altos en la cotización de mercados importantes (Mercado Nacional de Pola de Siero) y que figure con ese nombre en carnicerías tradicionales, grandes y medianas superficies, folletos, propaganda, recetas y otros medios.

4.7. Estructura de control Nombre: Consejería de Medio Rural y Pesca del Principado de Asturias

Dirección: Edificio Administrativo, C/ Coronel Aranda, s/n - E-33005 Oviedo.

4.8. Etiquetado: Todas las canales protegidas por la IGP "Ternera Asturiana" irán provistas de una etiqueta numerada, que será controlada por el Consejo Regulador.

Así mismo, la carne destinada al consumo procedente de canales amparadas por la IGP, irá provista de una etiqueta aprobada por el Consejo Regulador y de una contraetiqueta numerada, controlada y suministrada por el Consejo Regulador que se colocará antes de la expedición del producto de forma que no permita una segunda utilización, cumpliéndose en toda la cadena la trazabilidad del producto amparado.

4.9. Requisitos nacionales - Ley 25/1970, de 2 de diciembre, Estatuto de la viña, del vino y de los alcoholes.

- Decreto 835/1972, de 28 de marzo, Reglamento de la Ley 25/1970.

- Orden de 25 de enero de 1994, por la que se precisa la correspondencia entre la legislación española y el Reglamento CEE n° 2081/92, en materia de denominaciones de origen e indicaciones geográficas de productos agrícolas y alimentarios.

- Real Decreto 1643/1999, de 22 de octubre, por el que se regula el procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción en el Registro Comunitario de las Denominaciones de Origen Protegidas y de las Indicaciones Geográficas Protegidas.

N° CE: ES/00182/01.01.24.

Fecha de recepción del expediente completo: 23 de junio de 2003.