Publicación de una solicitud de registro con arreglo al apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CEE) n° 2081/92 del Consejo, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen

(2003/C 207/03)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo a los artículos 7 y 12 quinquies del citado Reglamento. Cualquier oposición a esta solicitud debe enviarse por mediación de la autoridad competente de un Estado miembro, de un miembro de la OMC o de un tercer país reconocido según el procedimiento del apartado 3 del artículo 12 en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación. La publicación está motivada por los elementos que se enumeran a continuación, principalmente el punto 4.6, según los cuales se considera que la solicitud está justificada en virtud del Reglamento (CEE) n° 2081/92.

REGLAMENTO (CEE) N° 2081/92 DEL CONSEJO

SOLICITUD DE REGISTRO: ARTICULO 5

DOP ( ) IGP (x)

Número nacional del expediente: 62

1. Servicio competente del Estado Miembro Nombre: Subdirección General de Sistemas de Calidad Diferenciada - Dirección General de Alimentación - Secretaría General de Agricultura y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

Dirección: Paseo de la Infanta Isabel, 1, E-28071 Madrid

Teléfono (34) 913 47 53 94

Fax (34) 913 47 54 10.

2. Agrupación solicitante 2.1. Nombre: Grupo de trabajo de la Ternera de Navarra/Nafarroako Aratxea

2.2. Dirección: Carretera El Sadar, Edificio El Sario s/n, piso 3o, E-31006. Pamplona. Navarra

Teléfono: (34) 948 23 85 12

Fax: (34) 948 23 20 70.

2.3. Composición: productor/transformador (x) otros ( )

El grupo de trabajo engloba organismos y entidades tanto de productores como de transformadores: Instituto Técnico y de Gestión Ganadero, Sindicato Agrario UAGN, Sindicato Agrario EHNE, Asociación de Ganado Vacuno Pirenaico de Navarra, Matadero La Protectora, Cooperativa de Vacuno de Navarra, Gremio de Carniceros y Charcuteros de Navarra.

3. Tipo de producto: Clase 1.1. -`Carne fresca de vacuno.

4. Descripción del pliego de condiciones (resumen de las condiciones del apartado 2 del artículo 4)

4.1. Nombre: Ternera de Navarra/Nafarroako Aratxea

4.2. Descripción: El producto amparado es carne fresca de vacuno procedente de terneros y terneras nacidos, criados y sacrificados en Navarra, que cumplan todos los requisitos del Pliego de condiciones. La Indicación Geográfica Protegida se basa, fundamentalmente, en la raza bovina Pirenaica, autóctona de la zona, que proporciona actualmente en torno al 90 % de la carne amparada. También se admite el ganado bovino de las razas Pardo Alpina, Blonde de Aquitania, y la raza Charolais, todas ellas adaptadas al medio, y sus cruces. Solo el ganado inscrito en los registros de la IGP es apto para suministrar carne susceptible de ser protegida.

Considerando el sexo y la edad de sacrificio, se distinguen dos tipos de animales:

- Ternero: Animal macho procedente de las razas especificadas anteriormente, nacido en el área de producción que recoge el punto 4.3 y con una edad al sacrificio entre los 9 y 13 meses de edad.

- Ternera: Animal hembra procedente de las razas especificadas anteriormente, nacido en el área de producción que recoge el punto 4.3 y con una edad al sacrificio entre los 8 y 12 meses de edad.

La conformación de las canales responderá a los tipos S, E, U, R del modelo de clasificación SEUROP de canales de bovinos y la cobertura de grasa correspondiente a los grados 2 y 3 de la normativa europea y el valor de pH determinado a las 24 horas postsacrificio será inferior a 6.

El color de la carne debe ser rojo cumpliendo los límites de la norma de la calidad de la carne de vacuno, es decir, estará entre valores "2", o rosa, "3", o rojo claro y "4", o rojo.

4.3. Zona geográfica: La zona geográfica de producción, dentro de la cual tiene lugar el nacimiento, la cría y el sacrificio de los bovinos de los que procede la carne de Ternera de Navarra-Nafarroako Aratxea integra las comarcas siguientes:

- Comarca I: Nor- Occidental (Completa)

- Comarca II: Pirineos (Completa)

- Comarca III: Cuenca de Pamplona (Completa)

- Comarca IV: Tierra Estella (Completa)

- Comarca V: Navarra Media (Completa)

- Comarca VI: Ribera Alta (Completa)

- Comarca VII: Ribera Baja: (Parcial)

De la comarca VII, solamente los municipios siguientes: Valtierra, Arguedas, Castejón, Corella, Fitero, Cintruénigo, Tudela, Murchante, Cascante, Tulebras, Monteagudo, Barillas, Ablitas, Fontellas, Cabanillas, Ribaforada, Fustiñana, Buñuel y Cortes.

Las Comarcas y Municipios señalados anteriormente suponen el 95,97 por 100 de la superficie total de Navarra.

La zona geográfica de elaboración del producto coincide con la zona de producción y cebo de los animales.

4.4. Prueba de origen: Solo podrán beneficiarse del uso de la Indicación Geográfica Protegida las canales procedentes de animales nacidos y criados en explotaciones registradas que estén situadas dentro de la zona geográfica antes definida.

Los animales se identificarán mediante la colocación de marcas auriculares en ambas orejas, antes de los 20 días de vida.

En el caso de que la explotación de cebo sea distinta de la de nacimiento se controlará mediante la declaración de compra-venta que deberá realizar el ganadero y que posteriormente enviará al Consejo Regulador.

Durante el sacrificio y faenado de los animales deberán conservar la marca auricular. En el momento de pesar el animal se realiza la clasificación por un técnico cualificado y se colocará la identificación de trazabilidad obligatoria.

Una vez transcurridas 24 horas desde el sacrificio los mataderos correspondientes suministrarán la información de los sacrificios realizados a los inspectores del Consejo Regulador. A su vez éstos realizarán la medición del pH y harán las comprobaciones necesarias para conceder o no las etiquetas.

Una vez realizadas las comprobaciones correspondientes se emitirán las etiquetas que relacionan la marca auricular con la canal. Se colocarán cuatro etiquetas en las canales y se entregan a los elaboradores las etiquetas correspondientes a las piezas.

Cuando el destino de las canales sea una sala de despiece, se identificarán en dicha sala cada una de las piezas de la canal con su etiqueta correspondiente. Si el destino de la canal es una carnicería tradicional la identificación de las piezas se realizará en la propia carnicería.

De cualquier forma todos los animales presentados deberán someterse a las normas de control y certificación definidas en el Manual de Calidad y Certificación de la IGP Ternera de Navarra/Nafarroako Aratxea.

4.5. Método de obtención: Los terneros(as) amparados por la IGP deben ser nacidos y criados en la zona geográfica delimitada. La alimentación de los terneros se adaptará a las normas tradicionales de aprovechamiento de los pastos en Navarra, según las peculiaridades típicas que han marcado secularmente la producción cárnica en sus diferentes comarcas, y que están ligadas a factores geográficos y sociológicos propios de la Comunidad Foral de Navarra.

El amamantamiento será obligatorio, como mínimo, durante los cuatro primeros meses del animal y después del destete el cebo de los terneros se realizará en base a cereales y leguminosas y alimentos concentrados autorizados por el Consejo Regulador.

El sacrificio y faenado se realiza en mataderos homologados y autorizados situados en la zona geográfica de producción. Tras la inspección post morten, las canales de los animales sacrificados son enfriadas en ambiente refrigerado, hasta que en el interior de los músculos se alcance la temperatura de 7 °C (±1) a las 24 horas. Hasta su expedición las canales se mantienen en ambiente refrigerado en condiciones de temperatura de 2 y 4 °C y de humedad relativa de entre el 85 y el 90 %. El periodo de maduración será como mínimo de siete días; el pH medido a las 24 horas después del sacrificio deberá ser menor a 6. Las canales de los animales protegidos no podrán ser congeladas.

4.6. Vínculo: a) Histórico

El origen del arte pastoral en Navarra data de la más remota antigüedad. En 1241 la Comunidad de Roncesvalles disfrutaba de un derecho de pastoreo mas allá del río Adour. Un documento del año 1358, dice que los pastores de Navarra llevaban sus rebaños de vacas hasta las Landas de Burdeos. Históricamente, los prados de valles y montañas navarras han estado poblados por un ganado vacuno perfectamente adaptado al medio natural, destacando su aprovechamiento por su doble condición de leche-carne.

La población vacuna, a uno y otro lado de las estribaciones del Pirineo, estuvo integrada por animales indígenas que en Navarra se conocía con el nombre de la nuestra, raza vasca o raza del país

Según V. Laffitte, la denominada por A. Staffe "raza vacuna vasca" es "oriunda de la Navarra española desde donde fue conducida a las posiciones francesas". También se conocía esta raza como "La nuestra" o "del país", para diferenciarla no sólo de las importadas del extranjero sino también de otros núcleos ibéricos.

Los ascendientes del ganado de la raza Pirenaica ofrecían un formato más reducido que el actual.

A mediados del siglo XIX la explotación del ganado pirenaico se hacía mayoritariamente al aire libre, llevando las vacas y sus crías "hacia el 12 de Mayo" a los pastos naturales de cada uno de los pueblos. La monta tenía lugar en libertad sin selección alguna de los toros.

La raza Pirenaica, tras haber sido casi la única existente en nuestra tierra durante siglos, experimentó a principios de siglo un cruce con razas foráneas más especializadas (Frisona, Parda ...) que junto a otras razones como el abandono que sufrieron las razas autóctonas y el éxito inicial del cruzamiento de primera generación con otras razas la hicieron casi desaparecer hasta quedar reducida a algunas zonas de Navarra, concretamente el valle de Aézcoa.

A partir de los años 70 se ha realizado una labor de recuperación que, posteriormente, y debido a las acciones de fomento llevadas a cabo por el Gobierno de Navarra, ha ido recuperándola e introduciéndola en zonas en las que, por sus extraordinarias condiciones naturales tiene unas grandes posibilidades como raza de futuro, dado su excelente carácter cárnico. Su carne es altamente valorada por los consumidores.

b) Natural

El sistema de explotación de la raza Pirenaica, base fundamental de la IGP Ternera de Navarra/Nafarroako Aratxea, se caracteriza por el aprovechamiento durante el verano de los pastos de montaña, normalmente de propiedad comunal. En primavera y otoño, el ganado pasta en las praderas próximas a las poblaciones, volviendo a sus establos por la noche, según varíen las condiciones climáticas de la zona. En invierno, el ganado se mantiene con heno almacenado durante el verano, con paja de cereal y en ocasiones con una suplementación a base de pienso.

Los terneros acostumbran a estar lactando de sus madres hasta los cuatro o seis meses de edad. Durante este tiempo, dependiendo de la época del año, salen a pastar y se les suele complementar con algo de concentrado. El cebo de estos terneros, una vez destetados, se realiza en la misma explotación con paja y pienso, llegando al sacrificio en torno a los 12 ó 13 meses.

Esta raza se caracteriza por una gran rusticidad, condición que le proporciona una perfecta adaptación a las distintas situaciones climáticas y orográficas de las diferentes comarcas de la Comunidad Foral de Navarra. También se caracteriza por su capacidad de movilizar reservas corporales y una buena actitud materna, con una apreciable producción lechera; por todo ello está perfectamente adaptada a situaciones extremas, en climas tan rigurosos como el Alpino y en accidentadas orografías como son la gran cantidad de montes y sierras de Navarra. De cualquier forma la raza Pirenaica no tiene problemas de partos en el monte, sino todo lo contrario, dando lugar a terneros en excelente estado sanitario, con muy buena aptitud cárnica y bastante precocidad cuando reciben la alimentación correcta.

c) Notoriedad

Según un estudio llevado a cabo por la firma Sigma Dos, SA en 1998, mediante la realización de 2000 entrevistas en España a consumidores mayores de 18 años, de las que 240 se efectuaron en Navarra, "Ternera de Navarra" alcanza un muy elevado nivel de conocimiento en su área de influencia, del 81,8 %, siendo también importante, del 20,1 %, a escala nacional. En 1999 se repitió la encuesta, con el resultado de haber aumentado el conocimiento de la IGP en su área de influencia, pasando a ser del 85,4 %.

La misma firma realizó en octubre de 1999 un estudio similar entre los carniceros. El 31,4 % de los carniceros españoles conocen la "Ternera de Navarra", siendo su conocimiento entre los carniceros navarros, del 100 %.

4.7. Estructura de control Nombre: Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra/Nafarroako Aratxea.

Dirección: Carretera El Sadar, Edificio El Sario s/n, piso 3o, E-31006 Pamplona (Navarra)

El Consejo Regulador tiene establecido el correspondiente Manual de Calidad y Certificación y cumple la norma EN-45011.

4.8. Etiquetado: Las canales se etiquetan en el momento del sacrificio y posteriormente, ya sea en salas de despiece o establecimientos autorizados, se colocan las etiquetas o contraetiquetas que proporciona a estos establecimientos el Consejo Regulador, cumpliendo en toda la cadena la trazabilidad y etiquetado del producto.

4.9. Requisitos legislativos nacionales - Ley 25/1970, de 2 de Diciembre, Estatuto de la Viña, del Vino y los Alcoholes.

- Decreto 835/1972, de 28 de marzo, Reglamento de la Ley 25/1970.

- Orden de 25 de enero de 1994 por la que se precisa correspondencia entre la legislación española y el Reglamento (CEE) 2081/92, en materia de denominaciones de origen e indicaciones geográficas de los productos agroalimentarios.

- Real Decreto 1643/99, de 22 de octubre por el que se regula el procedimiento para la tramitación de las solicitudes de inscripción en el Registro Comunitario de las Denominaciones de Origen Protegidas y de las Indicaciones Geográficas Protegidas.

EC N°: ES/00130/2000.05.15.

Fecha de recepción del expediente completo: 23 de junio de 2003.