Publicación de una solicitud de registro con arreglo al apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CEE) n° 2081/92 del Consejo, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen

(2002/C 102/07)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo al artículo 7 del citado Reglamento. Cualquier oposición a esta solicitud debe enviarse por mediación de la autoridad competente de un Estado miembro en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación. La publicación está motivada por los elementos que se enumeran a continuación, principalmente el punto 4.6, según los cuales se considera que la solicitud está justificada en virtud del Reglamento (CEE) n° 2081/92.

REGLAMENTO (CEE) N° 2081/92 DEL CONSEJO

SOLICITUD DE REGISTRO: ARTÍCULO 5

DOP ( ) IGP (x)

Número nacional del expediente: 94/00

1. Servicio competente del Estado miembro Nombre: Direcção-Geral do Desenvolvimento Rural

Dirección: Av. Defensores de Chaves, n.o 6, P-1049-063 Lisboa

Tel. (351) 213 18 43 00

Fax (351) 213 52 13 46.

2. Agrupación solicitante 2.1. Nombre: Apetal - Agrupamento de Produtores de Enchidos Tradicionais do Alentejo, Lda

2.2. Dirección: Rossio Marquês de Pombal, n.o 64-2o D, P-7100-513 Estremoz

Tel. (351) 268 32 30 21

Fax (351) 268 32 30 21

2.3. Composición: Productor/transformador (x) otros ( ).

3. Tipo de producto: Clase 1.2 - Productos a base de carne.

4. Descripción del pliego de condiciones (resumen de las condiciones del apartado 2 del artículo 4).

4.1. Nombre: "Paio de Estremoz e Borba".

4.2. Descripción: Por "Paio de Estremoz e Borba" se entiende el embutido, curado al humo, constituido por carne (entreverada, papada y pierna) y grasa obtenidos a partir del despiece de cerdos de raza alentejana -con exclusión de los verracos y de las cerdas reproductoras- cortados en fragmentos de dimensiones inferiores a 5 cm, a los que se añade sal, agua, pasta de pimentón y dientes secos de ajo no germinados. Como envoltorio se utiliza el "paio", es decir, la parte del intestino del cerdo conocida como "intestino ciego", previamente bañada en una mezcla de agua, sal y vinagre. Tiene forma redondeada, con una longitud de 10 a 25 cm y entre 8 y 15 cm de diámetro. Color rojo negruzco, aspecto rugoso y sin brillo, consistencia semidura, envoltorio sin roturas, totalmente rellenado con la masa y bien adherido a la misma, apretado en la extremidad con cordón de algodón blanco y rojo, con atadura doble y envuelto cada 3 cm de longitud con el citado cordón. En el corte oblicuo presenta color rojizo y la masa está perfectamente ligada, con distribución irregular de la carne y de la grasa. Aspecto heterogéneo, marmóreo, con brillo e infiltración de grasa intramuscular, grasa de color blanco nacarado. El aroma y el sabor son agradables, suaves, con sabor a ajo y a ahumado y una equilibrada relación dulce/salado. Grasa aromática y con sabor agradable. Textura poco fibrosa y razonablemente blanda.

4.3. Zona geográfica: Teniendo en cuenta la especificidad de la producción de estos productos, las características organolépticas y el saber hacer de las gentes de la comarca, la zona geográfica de transformación queda naturalmente limitada a los concejos de Alandroal, Borba, Estremoz y Vila Viçosa.

4.4. Prueba del origen: El "Paio de Estremoz e Borba" sólo puede elaborarse en instalaciones de transformación debidamente autorizadas y situadas en la zona de trasformación citada. La materia prima procede de porcinos de raza alentejana, criados en explotaciones agropecuarias que disponen de una zona de dehesa de encinas o alcornoques, compatibles con los sistemas de producción extensivos a semiextensivos, y que se crían en la mayor parte de los casos al aire libre. Resultado directo de la cría de la raza porcina alentejana, los productos tradicionales han conquistado un sector de consumidores en expansión, que han renovado el interés por productos de alta calidad y que hoy en día exigen lo mejor que existe en cada región. Fruto de ancestrales tradiciones, el "Paio de Estremoz e Borba" ofrece un sabor único y exquisito, con características específicas.

4.5. Método de obtención: El "Paio de Estremoz e Borba" se obtiene de la transformación de tocino entreverado, paleta, papada y pierna de cerdo de raza alentejana, debidamente cortadas en pedazos y limpias, y la grasa incluida en el embutido nunca podrá superar el 30 %. Una vez escogidas, limpias y cortadas las piezas, se añaden los restantes ingredientes del embutido, de lo que resulta una mezcla conocida como masa. Tras la preparación de las piezas y la adición de los condimentos, el producto se somete a otros procesos conocidos como maduración, embutido, atadura y curación con leña específica de la región (encina).

4.6. Vínculo: Desde siempre, la cría del cerdo de raza alentejana constituye una alternativa a la alimentación de los habitantes de la zona y en cierta medida una compensación del déficit provocado por los malos años agrícolas. La carne obtenida de la matanza de estos animales hacía posible la confección de platos variados con la carne fresca y los suculentos embutidos, tan apreciados. Estos embutidos fueron durante mucho tiempo la alimentación de estas gentes que, a la hora del almuerzo, abandonando el trabajo agrícola, se deleitaban con ellos. El hecho de poder ser transportados con facilidad, de soportar las inclemencias del tiempo sin deteriorarse, constituían factores preponderantes para su uso sistemático. Ayer como hoy, puede afirmarse que la carne de cerdo reviste una extrema importancia socioeconómica, ya que a partir de la materia prima -carne de cerdo alentejano- se elaboran los embutidos de la región de Estremoz y Borba, con características de sabor bien definidas e inigualables.

4.7. Estructura de control Nombre: Certialentejo - Certificação de Produtos Agrícolas, Lda

Dirección: Av.a General Humberto Delgado, n.o 34 1o esq, P-7000-900 Évora.

4.8. Etiquetado: Menciones obligatorias: "Paio de Estremoz e Borba" - Indicación geográfica, así como la marca de certificación, debidamente numerada, que se compone del nombre del producto y del nombre del organismo de certificación.

4.9. Requisitos nacionales: Se aplican las disposiciones del Despacho (Orden) n° 9080/2000, publicado en el Diário da República n° 102, II Serie, de 3 de mayo de 2000. Establece las principales normas de producción y características del "Paio de Estremoz e Borba", al tiempo que determina su zona geográfica de transformación.

N° CE: PT/00164/2000.09.14.

Fecha de recepción del expediente completo: 23 de julio de 2001.