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Y, para los higos de mesa: La siguiente redacción inicial del pliego de condiciones vigente: «Después de la clasificación, los higos envasados están exentos de picaduras de insectos y manchas, no presentan desgarros, la epidermis está intacta y posee una coloración de C2 a C7 de acuerdo con el código de color CTIFL mencionado anteriormente. Tienen un contenido de azúcar igual o superior a 14 ° Brix.» se completa y se sustituye por la siguiente: «Los higos se clasifican, calibran, envasan y envían en un plazo máximo de cinco días después de la cosecha. Clasificación, calibrado y envasado: Poseen un calibre igual o superior a 40 mm. Están exentos de picaduras de insectos y manchas, no presentan rupturas, desgarros ni grietas y no son leñosos. Sin embargo, la epidermis del fruto puede presentar ligeras huellas de fricción de la hoja en el fruto, dentro de un límite del 5 % de su superficie. Poseen una coloración de C2 a C7 de acuerdo con el código de color CTIFL mencionado anteriormente y tienen un contenido de azúcar igual o superior a 14 ° Brix. A excepción del calibre y la variedad, se permite una proporción máxima del 10 % de fruta no conforme por lote». Por consiguiente, el plazo inicial para el envasado y el envío de un máximo de cinco días después de la cosecha se incluye inalterado en esta redacción. El punto relativo a los criterios de clasificación se reformula y completa mediante la introducción de umbrales de tolerancia expresados en porcentaje de fruta no conforme. Estas tolerancias corresponden, tras varios años de producción y control con denominación de origen, a diferencias de clasificación aceptables como máximo, tres higos no conformes en una bandeja de veintisiete higos. Se recuerda la selección de higos con un calibre mínimo de 40 mm, así como el carácter no desgarrado, no agrietado y no leñoso de la epidermis. Con respecto a las modalidades de envasado de los higos (en bandejas o cajas), la siguiente redacción inicial del pliego de condiciones vigente: «El envasado y la comercialización se efectúan en bandejas de una sola fila o en cajas de una capacidad igual o inferior a 1 kg.» se completa y se sustituye por la siguiente: «El envasado se realiza inmediatamente después de la clasificación y el calibrado. La comercialización se efectúa en bandejas de una sola fila o en cajas de una capacidad igual o inferior a 1 kg». Para mayor precisión, se añade que este envasado debe tener lugar inmediatamente después de la fase de clasificación y de calibrado a fin de preservar la calidad de la fruta. La reorganización general de los distintos párrafos implica la creación de un punto específico «almacenamiento antes del envío» que retoma las siguientes condiciones, ya previstas en el pliego de condiciones para los higos de mesa: «Los lotes envasados se almacenan en frío positivo a una temperatura máxima de 8 °C hasta su envío». — Y para los higos de transformación: El pliego de condiciones se complementa con las condiciones de procesamiento y, en su caso, de congelación, de los higos destinados a la transformación. Así pues, se añaden los textos siguientes: — «Los higos se clasifican, calibran, envasan y envían, o se someten a un enfriamiento a efectos de la congelación, en un plazo máximo de cinco días después de la cosecha». — «Clasificación, calibrado»: «Los higos poseen un calibre igual o superior a 40 mm y una coloración de C2 a C7 de acuerdo con el código de color CTIFL mencionado anteriormente. Tienen un contenido de azúcar igual o superior a 14 ° Brix. Los higos están exentos de picaduras de insectos, pero pueden presentar rupturas, desgarros o grietas, ser leñosos o presentar huellas de fricción de la hoja en el fruto. A excepción del calibre y la variedad, se permite una proporción máxima del 10 % de fruta no conforme por lote». Por lo tanto, estos higos se ajustan a los mismos requisitos de clasificación que los higos de mesa en términos de calibre, color, contenido de azúcar y ausencia de picaduras de insectos. Sin embargo, a diferencia del higo de mesa, pueden presentar rupturas, desgarros o grietas o ser leñosos. — «Envasado, almacenamiento y plazo antes del envío en estado fresco»: «Inmediatamente después de haberlos clasificado y calibrado, los higos se envasan en recipientes de una capacidad máxima de 25 kg, dotados de un sistema de cierre inviolable que pierde su integridad después de abrirse. Se almacenan de inmediato en frío positivo a una temperatura máxima de 8 °C hasta su envío». Por su gran capacidad, estos envases se adaptan a los fines comerciales del producto (la transformación) a la vez que preservan la calidad del producto al limitarse a 25 kg. Además, a fin de limitar los riesgos de sustitución del producto por higos sin DOP, se prevé que el envase utilizado esté dotado de un sistema de cierre inviolable que pierde su integridad después de abrirse. — «Envasado, almacenamiento, congelación y plazo antes del envío congelado»: — Almacenamiento en frío previo: «Inmediatamente después de haberlos clasificado y calibrado, los higos se almacenan en frío positivo a una temperatura máxima de 8 °C durante 12 a 24 horas, en recipientes de una capacidad máxima de 25 kg». Los higos destinados a ser congelados también se almacenan en recipientes de una capacidad limitada a 25 kg para preservar la calidad del producto. Tras la fase de clasificación, que puede elevar la temperatura de la fruta, la transición al frío de los higos, antes de la congelación, durante 12 a 24 horas en una habitación fría a un máximo de 8 °C permite evitar un choque térmico excesivo que podría alterar la calidad de la fruta. — Congelación: «Al finalizar el almacenamiento en frío previo, los higos se congelan para alcanzar una temperatura central igual o inferior a -18 °C en un plazo máximo de 5 días después de la fecha de congelación». Los operadores no están equipados con una instalación que permita la congelación rápida. Sin embargo, la experiencia ha demostrado que un plazo de congelación de cinco días como máximo es aconsejable para preservar las características del «Figue de Solliès». — Envasado de higos congelados: «Los higos se envasan en recipientes de una capacidad de 25 kg como máximo, dotados de un sistema de cierre inviolable que pierde su integridad después de abrirse». Destinados a la transformación, los higos se envasan en recipientes grandes, a diferencia del higo de mesa. Sin embargo, la capacidad está limitada a 25 kg para evitar una compactación excesiva de la fruta que pudiera dañarla. Además, a fin de evitar cualquier sustitución del producto por higos de otros orígenes geográficos, se exige que los envases cuenten con un sistema que permita verificar si están intactos. — Período de conservación de los higos congelados: «Los higos congelados gozan de la denominación de origen “Figue de Solliès” por un período máximo de un año después de la congelación». El período máximo de conservación de la fruta congelada permite, por un lado, garantizar la conservación de las características físicas y organolépticas del producto y, por otro lado, evitar la comercialización simultánea de distintos años de cosecha. La siguiente redacción que figura en el pliego de condiciones, así como en el punto 3.5 del documento único, en vigor: «El envasado tiene lugar obligatoriamente en la zona geográfica, debido a la fragilidad del producto, para preservar la calidad y las características de la denominación. En general, el higo es un fruto que soporta mal el transporte y los golpes. Por este motivo, debe ser manipulado lo menos posible y envasarse muy rápidamente en recipientes que eviten todo riesgo de aplastamiento (bandeja de una fila o caja de 1 kg como máximo). Por este motivo, es necesario envasar los higos inmediatamente después de haberlos clasificado, es decir, en el mismo lugar en que se lleva a cabo la clasificación, para lo cual es de particular importancia la pericia de los productores de la zona geográfica.» se completa y se sustituye por la siguiente: «El envasado y, en el caso de los higos destinados a la transformación, la congelación deben realizarse en la zona geográfica. En general, el higo es un fruto frágil que soporta mal el transporte, la manipulación múltiple, los golpes y los choques térmicos. Por este motivo, a fin de garantizar la preservación de sus cualidades originales, debe envasarse o congelarse (después de una transición al frío positivo de 12 a 24 horas para evitar un choque térmico excesivo) inmediatamente después de haberlo clasificado, en recipientes que eviten todo riesgo de aplastamiento (bandeja de una fila o caja de 1 kg como máximo para el higo de mesa y recipientes de 25 kg como máximo para el higo destinado a la transformación). Por lo tanto, esta restricción exige que los higos se envasen y congelen dentro de la zona geográfica de producción, ya que la fase de clasificación requiere la pericia de los productores de “Figues de Solliès”. Además, el envasado y la congelación en la zona geográfica también permite limitar los riesgos de sustitución del producto por un producto no conforme, en particular con el uso, por parte de los productores, de envases dotados de un sistema de cierre inviolable que pierde su integridad después de abrirse».