C 42/22

Publicación de una comunicación de la aprobación de una modificación normal del pliego de condiciones de una denominación del sector vitivinícola, tal como se menciona en el artículo 17, apartados 2 y 3, del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 de la Comisión

(2020/C 42/06)

La presente comunicación se publica con arreglo al artículo 17, apartado 5, del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 de la Comisión (1).

COMUNICACIÓN DE LA APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN NORMAL

«Muscadet Sèvre et Maine»

Número de referencia: PDO-FR-A0494-AM01

Fecha de la comunicación: 14.11.2019

DESCRIPCIÓN Y MOTIVOS DE LA MODIFICACIÓN APROBADA

1. Denominaciones geográficas complementarias

Se han reconocido cuatro nuevas denominaciones geográficas complementarias de la denominación «Muscadet Sèvre et Maine», a saber, «Château-Thébaud», «Goulaine», «Monnières-Saint-Fiacre» y «Mouzillon-Tillières» [artículo 120, apartado 1, letra g) del Reglamento (UE) n.o 1308/2013].

Estas modificaciones han ocasionado modificaciones del pliego de condiciones en los siguientes puntos de su capítulo 1 [que trata de las disposiciones relativas a las denominaciones geográficas complementarias de la denominación Muscadet Sèvre et Maine, y en el que las cuatro nuevas denominaciones geográficas complementarias (DGC) incorporan las disposiciones específicas de las DGC existentes]:

— punto II, apartado 2, relativo a las DG

— punto IV, apartado 1, letra b), sobre la zona geográfica

— punto IV, apartado 2, letra b), sobre la superficie parcelaria delimitada

— punto IV, apartado 3, letra b), sobre la zona de proximidad inmediata

— punto VI, apartado 1, letra b), sobre las normas de poda

— punto VI, apartado 1, letra d), sobre la carga máxima por parcela

— punto VII, apartado 2, letra a), sobre la riqueza en azúcares de las uvas

— punto VII, apartado 2, letra b), sobre el grado alcohólico volumétrico natural mínimo

— punto VIII, apartado 1, sobre el rendimiento

— punto VIII, apartado 2, letra b), sobre la entrada en producción de las vides jóvenes

— punto IX, apartado 2, letras b) y c), sobre la crianza sobre lías

— punto IX, apartado 3, letra d), sobre el envasado en las bodegas

— punto IX, apartado 5, sobre la fecha de introducción en el mercado de consumo

— punto XII, apartado 2, letra c), sobre la indicación de la añada

Estas modificaciones han ocasionado modificaciones del pliego de condiciones en los siguientes puntos de su capítulo 2 [que trata de las disposiciones relativas a las denominaciones geográficas complementarias de la denominación Muscadet Sèvre et Maine, y en el que las cuatro nuevas denominaciones geográficas complementarias (DGC) incorporan las disposiciones específicas de las DGC existentes]:

— punto I, apartado 1, sobre la declaración de designación parcelaria

— punto I, apartado 2, sobre la declaración de reivindicación

— punto I, apartado 4, letra b), sobre la declaración de envasado

Estas cuatro nuevas denominaciones geográficas complementarias son todas territorios específicos:

— «Château-Thébaud», cuya ubicación occidental, en los promontorios que bordean el río Maine, crea un clima favorable a la precocidad y cuyos suelos, heredados del gneis y la granodiorita, permiten un profundo arraigo de la vid y originan mostos ricos en ácidos orgánicos que, tras una larga crianza, favorecen la expresión de vinos finos y con nervio que evocan frescura y mineralidad.

— «Goulaine», donde los terrenos, desarrollados sobre rocas metamórficas con poca alteración, en un clima muy atemperado por la proximidad del río Loira y los pantanos, favorecen una rápida maduración de las uvas que, gracias a una cosecha temprana en plena madurez, proporcionan vinos expresivos, equilibrados y suaves con aromas de fruta fresca y frutos secos;

— «Monnières – Saint-Fiacre», ubicada en las colinas y laderas que bordean el río Sèvre, cuyos suelos desarrollados sobre gneis poco ácidos, desintegrados o alterados, inducen cinéticas de maduración lentas, permitiendo la obtención de uvas muy maduras que originan vinos amplios y potentes, con notas de frutas maduras que evolucionan hacia frutas confitadas;

— «Mouzillon – Tillières», al este del viñedo, donde la interacción entre un clima más continental y unos suelos areno-arcillosos formados sobre gabros poco alterados favorece una maduración avanzada, dando lugar a vinos que, tras una cuidadosa crianza, expresan aromas intensos que evocan notas brioche, especiadas, frutales y florales a lo largo del tiempo;

El documento único se modificó en consecuencia.

2. Zona geográfica

La revisión de la zona geográfica de la denominación «Muscadet Sèvre et Maine» conlleva:

— la inclusión de dos municipios (Remouillé, Saint-Hilaire-de-Clisson) y de seis partes de municipios (Le Bignon, Gétigné, Montbert, Les Sorinières, Cugand, Saint-Hilaire-de-Loulay); todos estos municipios se encuentran dentro de la zona geográfica de la denominación regional «Muscadet»;

— la exclusión de una parte de un municipio (Le Loroux-Bottereau) a raíz de las obras para ceñir el viñedo a los sectores donde se ha mantenido una viticultura de calidad.

Además, se han realizado cambios de redacción: la nueva lista de entidades administrativas tiene en cuenta las fusiones u otras modificaciones en la zonificación administrativa que se han producido desde que se aprobó el pliego de condiciones. Para mayor seguridad jurídica, se hace referencia a la versión vigente del código geográfico oficial, publicado anualmente por el INSEE.

El documento único relativo a la zona geográfica y al vínculo con el origen se modifica en consecuencia.

3. Superficie parcelaria delimitada

En el capítulo 1, punto IV, apartado 2, del pliego de condiciones, después de las palabras «19 de mayo de 2011» se añaden las palabras «y del 20 de junio de 2018» y después de las palabras «10 de febrero de 2011» se añaden las palabras «y del 3 de mayo de 2017».

Esta modificación tiene por objeto añadir la fecha de aprobación por la autoridad nacional competente de una modificación de la superficie parcelaria delimitada dentro de la zona geográfica de producción. La delimitación parcelaria consiste en identificar, dentro de la zona geográfica de producción, las parcelas aptas para la producción de la uva destinada a la denominación de origen controlada en cuestión.

Esta modificación no afecta al documento único.

4. Zona de proximidad inmediata

La zona de proximidad inmediata se ha actualizado tras la fusión de los municipios y la revisión de la zona geográfica. La superficie total de vinificación de la denominación no ha modificado.

El documento único relativo a las condiciones adicionales se modifica en consecuencia en el punto 9.

5. Disposición agroambiental

En el capítulo 1, punto VI, apartado 2, se añade: «En todas las hileras de viñas destinadas a la producción de vinos susceptibles de beneficiar las denominaciones geográficas complementarias “Château-Thébaud”, “Clisson”, “Gorges”, “Goulaine”, “Monnières – Saint-Fiacre”, “Mouzillon – Tillières” y “Le Pallet”, el control de la vegetación, sembrada o espontánea, está asegurado por medios mecánicos o físicos.»

Esta modificación acompaña la evolución actual de las prácticas de los operadores en favor de la agroecología. Refleja la creciente consideración de la preocupación medioambiental en los itinerarios técnicos. Al promover el control mecánico de la vegetación, ello conduce una reducción en el uso de herbicidas químicos.

Esta modificación no afecta al documento único.

6. Transporte

En el punto VII, apartado 1, se añade una letra «b)-Disposiciones particulares de transporte de la vendimia

La vendimia destinada a la producción de vinos susceptibles de beneficiarse de las denominaciones geográficas complementarias “Château-Thébaud”, “Clisson”, “Gorges”, “Goulaine”, “Monnières-Saint-Fiacre”, “Mouzillon-Tillières” y “Le Pallet” está protegida de la lluvia durante el transporte desde el lugar de la cosecha hasta la instalación de prensado y, para evitar cualquier compactación de esta, el peso máximo de las uvas por contenedor es de 8 000 kg.».

La limitación del peso de las uvas en los contenedores permite limitar el deterioro de la uva durante el transporte para garantizar una calidad máxima para las denominaciones geográficas complementarias.

Esta modificación no afecta al documento único.

7. Prácticas vinícolas

En el punto IX, apartado 1, se añade la frase «Todavía están sobre sus lías finas de vinificación cuando se envasan o cuando salen por primera vez de las bodegas de vinificación.»

El mantenimiento de los vinos sobre sus lías finas permite aportar todas las características a los productos orientados a la redondez. Esto permite afirmar y reforzar la segmentación de las diferentes denominaciones del Muscadet.

El documento único relativo a las prácticas vitivinícolas se modifica en consecuencia.

8. Tratamiento térmico

Se suprime la prohibición de utilizar tratamientos térmicos en el vino con temperaturas superiores a 40 °C. El objetivo de la modificación es dotar a los operadores de todos los medios técnicos posibles para gestionar las consecuencias de las añadas difíciles con desviaciones organolépticas del tipo «Aroma a moho y a tierra». La técnica de calentamiento del mosto, conocida como termovinificación, es mucho menos perjudicial para los vinos en términos de adelgazamiento y demacración que el uso de carbones enológicos mesoporosos.

Esta prohibición se mantiene para las siete denominaciones geográficas complementarias.

El documento único relativo a las prácticas vitivinícolas se modifica en consecuencia.

9. Envasado

El final del período de envasado de los vinos que ostentan la mención «sobre lías» («sur lies») se extiende del 30 de noviembre al 31 de diciembre. La modificación permite ampliar el período de embotellado de los vinos con la mención «sobre lías» en un mes con el fin de optimizar el período de comercialización de esta categoría sin modificar, no obstante, la redondez asociada a una ligera burbuja correspondiente a esta mención.

Esta modificación no afecta al documento único.

10. Circulación

Se suprime el capítulo I, punto IX, apartado 5, letra b), sobre la fecha de entrada en circulación de los vinos entre los almacenistas autorizados.

Esta modificación no afecta al documento único.

11. Vínculo

El vínculo se ha revisado para integrar las referencias a las cuatro nuevas denominaciones geográficas complementarias.

El documento único relativo al vínculo con la zona geográfica se modifica en consecuencia.

12. Etiquetado

Se añade al apartado 2 del punto XII una letra

«b) Las denominaciones geográficas complementarias se inscriben en el mismo campo visual que el nombre de la denominación de origen controlada. El tamaño de los caracteres de esta denominación será igual, tanto en altura como en anchura o grosor, al tamaño de los caracteres que componen el nombre de la denominación de origen controlada.»

«d) En el etiquetado de los vinos que no se acogen a la denominación geográfica complementaria se podrá precisar el nombre de una unidad geográfica menor, a condición de que:

— se trate de un pago registrado en el catastro;

— figure en la declaración de cosecha.

El nombre del pago registrado se imprimirá en caracteres cuyas dimensiones no sean superiores, tanto en altura como en anchura o grosor, a la mitad de las de los caracteres que componen el nombre de la denominación de origen controlada. Figurará en el mismo campo visual que el nombre de la denominación de origen controlada.»

El documento único relativo a las condiciones adicionales se modifica en consecuencia en el punto 9.

13. Obligaciones de declaración

La fecha límite de la declaración de reivindicación se extiende del 15 al 31 de diciembre.

La declaración previa de transacción se modifica en una declaración previa de expedición.

Esta modificación no afecta al documento único.

14. Retirada

Se especifican las modalidades de la declaración de retirada.

Esta modificación no afecta al documento único.

15. Registro

Se han realizado ajustes de redacción en el mantenimiento de los registros.

— En el capítulo II, punto II, apartado 2: — en la letra b) se suprimen las palabras «hasta la fecha de presentación de su declaración de reivindicación» y «y la acidez del mosto» — en la letra c) la palabra «pliego» se sustituye por «registro» — en la letra d) la palabra «pliego» se sustituye por «registro» y se eliminan las palabras «o que comercialice para el consumo vinos sin envasar de la denominación de origen controlada,»

Esta modificación no afecta al documento único.

16. Puntos principales objeto de control

El capítulo 3 ha sido revisado para garantizar la coherencia en la redacción de los principales puntos que deben comprobarse en el pliego de condiciones de la zona del país de Nantes.

Esta modificación no afecta al documento único.

DOCUMENTO ÚNICO

1. Nombre del producto

Muscadet Sèvre et Maine.

2. Tipo de indicación geográfica

DOP-Denominación de origen protegida.

3. Categorías de productos vitivinícolas

1. Vino.

4. Descripción del vino o los vinos

Los vinos son blancos, secos y tranquilos.

Estos vinos presentan:

— un grado alcohólico volumétrico natural mínimo del 10 %; — un contenido máximo en azúcares fermentables (glucosa y fructosa) de 3 gramos por litro; — un contenido máximo de acidez volátil de 10 miliequivalentes por litro; — un grado alcohólico volumétrico total máximo tras el enriquecimiento del 12 %. Los contenidos de acidez total, en anhídrido sulfuroso total de los vinos así como el grado alcohólico total adquirido satisfacen las normas establecidas por la legislación comunitaria. Los vinos son blancos, secos y tranquilos. Presentan un sutil equilibrio gustativo entre redondez y frescura, y desarrollan un complejo aroma, principalmente frutal o floral. La crianza prolongada les confiere a veces una buena aptitud para el envejecimiento. Son cuidadosamente envasados en botellas para preservar y amplificar la expresión de su riqueza aromática. Características analíticas generales Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol) Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol) Acidez total mínima Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro) Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)

5. Prácticas vitivinícolas

a. Prácticas enológicas esenciales

Práctica de cultivo

Las viñas presentan una densidad mínima de plantación de 6 500 cepas por hectárea.

La distancia entre las hileras es inferior o igual a 1,50 metros y la distancia entre las plantas de una misma hilera oscila entre 0,90 y 1,10 metros.

Las viñas se podan con un máximo de 12 yemas francas por planta:

— bien en poda corta con un máximo de 5 pulgares por planta;

— bien en Guyot simple o doble.

La poda se completa antes de la brotación o la etapa 5 en la escala de Eichhorn y Lorentz.

Independientemente del método de poda, las vides pueden ser podadas con cuatro yemas francas adicionales por cepa, siempre y cuando en el estado fenológico correspondiente a once o doce hojas el número de ramas fructíferas del año por cepa sea inferior o igual a doce.

Práctica enológica específica

Está prohibido todo tratamiento térmico de la vendimia en el que se emplee una temperatura inferior a los -5 °C.

Tras el enriquecimiento, el grado alcohólico volumétrico total de estos vinos no debe superar el 12 %.

Se benefician de una maduración sobre sus lías finas de vinificación desde el final de la fermentación alcohólica y al menos hasta el 1 de marzo del año siguiente al de la cosecha. Se encuentran sobre sus lías finas de vinificación en el momento del envasado o cuando salen por primera vez de las bodegas de vinificación.

Además de las disposiciones presentadas anteriormente, los vinos cumplen, en materia de prácticas enológicas, las obligaciones que figuran en la normativa comunitaria y en el Código rural y de la pesca marítima.

b. Rendimientos máximos

66 hectolitros por hectárea

6. Zona geográfica delimitada

Todas las etapas de la producción se realizan en la zona geográfica aprobada por el Institut national de l’origine et de la qualité (Instituto nacional de origen y calidad) en la sesión del comité nacional competente el 15 de junio de 2017. En la fecha de aprobación del presente pliego de condiciones por el comité nacional competente, el perímetro de esta zona abarca el territorio de los siguientes municipios o partes de municipios sobre la base del código geográfico oficial para el año 2018:

— Departamento de Loire-Atlantique: Aigrefeuille-sur-Maine, Basse-Goulaine, Le Bignon (parte), La Chapelle-Heulin, Château-Thébaud, Clisson, Divatte-sur-Loire (para el territorio del municipio delegado de La Chapelle-Basse-Mer), Gétigné (parte), Gorges, La Haie-Fouassière, Haute-Goulaine, Le Landreau, Le Loroux-Bottereau (parte), Maisdon-sur-Sèvre, Monnières, Montbert (parte), Mouzillon, Le Pallet, La Regrippière, Remouillé, Saint-Fiacre-sur-Maine, Saint-Hilaire-de-Clisson, Saint-Julien-de-Concelles, Saint-Lumine-de-Clisson, Les Sorinières (parte), Vallet, Vertou;

— Departamento de Maine-et-Loire: Sèvremoine para el territorio de los municipios delegados de Saint-Crespin-sur-Moine y Tillières.

— Departamento de Vendée: Cugand (parte), Saint-Hilaire-de-Loulay (parte).

7. Principales uvas de vinificación

Melon (B)

8. Descripción del (de los) vínculo(s)

Información sobre la zona geográfica

Descripción de los factores naturales que contribuyen al vínculo

El viñedo de la denominación de origen controlada «Muscadet Sèvre et Maine» se caracteriza por un relieve atormentado vinculado a una red hidrográfica particularmente densa. Al este de la ciudad de Nantes, en las pendientes que dominan el Loira y el pantano de Goulaine, o más al sur en las vertientes de los ríos Sèvre y Maine y sus afluentes, las parcelas de viña ocupan las laderas y conforman el paisaje. Este territorio constituye la parte central de la zona geográfica de la denominación de origen controlada «Muscadet» y se extiende por una parte de los departamentos de Loire-Atlantique, Maine-et-Loire y Vendée.

Fuertemente influenciado por la proximidad del Océano Atlántico, el clima de esta zona geográfica presenta, no obstante, algunos matices. Las temperaturas invernales, generalmente muy suaves, son particularmente templadas en el norte, cerca del Loira y del pantano de Goulaine, donde se encuentra la denominación geográfica complementaria «Goulaine», y en el oeste de la zona, donde se encuentra la denominación geográfica complementaria «Château-Thébaud», más sujeta a las influencias oceánicas. Son notablemente más frías hacia el sudeste, donde se encuentran las denominaciones geográficas complementarias «Mouzillon – Tillières», «Gorges» y «Clisson», más alejadas del Loira y del pantano de Goulaine. Los veranos generalmente se mantienen frescos bajo el efecto de las brisas del océano, con una escasez de lluvias y mucho sol.

La estructura geológica de la zona geográfica muestra una gran diversidad de rocas establecidas en la era primaria:

— la micacita domina en el norte y nordeste, asociada, en los bordes del pantano de Goulaine, con gneises intercalados con filones de roca verde, conjunto metamórfico que constituye la base de la denominación geográfica complementaria «Goulaine»;

— al este se encuentra un gran macizo de gabros, que forma la estructura geológica de la denominación geográfica complementaria «Gorges» y se extiende a lo largo del río Sanguèze, donde se encuentra la denominación geográfica complementaria «Mouzillon – Tillières»;

— la parte occidental de la zona geográfica se halla en un sustrato compuesto principalmente de gneis primario, así como de gneises de baja acidez y granodiorita, que constituyen la base de la denominación geográfica complementaria «Château-Thébaud»;

— en el centro de la zona geográfica, la denominación geográfica complementaria «Le Pallet» se sitúa en una zona donde las rocas están poco alteradas y muy agrietadas, mientras que los gneises sobre los que se extiende el viñedo de la denominación geográfica complementaria «Monnières – Saint-Fiacre» tienen a menudo una facies más alterada;

— en el sur, una falla aísla un macizo granítico de grano grueso característico de la zona geográfica de la denominación geográfica complementaria «Clisson».

El zócalo primario está localmente cubierto por sedimentos areno-arcillosos con cantidades variables de cantos rodados.

A pesar de su diversidad, estas formaciones son más a menudo fuente de suelos pardos filtrantes, arenosos y pedrizos, en ocasiones enriquecidos con arcilla en subsuelos compuestos de gabros. Como reflejo de los usos, la zona parcelaria para la cosecha delimita estrictamente las parcelas con suelos sanos, poco profundos y moderadamente fértiles con buena aptitud para el calentamiento y limitada capacidad de retención de agua.

Descripción de los factores humanos que contribuyen al vínculo

El monje San Martín, fundador de la abadía de Vertou en el siglo VI, fue el primero en organizar la viticultura en las laderas de los ríos Sèvre y Maine. El desarrollo del viñedo continuó durante toda la Edad Media, a lo largo de las partes navegables de estos dos ríos, permitiendo en particular el auge temprano de las denominaciones geográficas complementarias «Château-Thébaud», «Monnières – Saint-Fiacre» y «Le Pallet». A partir del siglo XVI, bajo el impulso del comercio internacional establecido en Nantes, la variedad de uva melón B se estableció definitivamente en la región. El nombre «Muscadet» apareció por primera vez en 1635, en un contrato de arrendamiento mantenido en Gorges. A finales del siglo XVIII, la parroquia de Monnières ya contaba con casi dos tercios de sus tierras plantadas con vides, lo que demuestra la especialización vitícola de la región.

Tras los saqueos realizados al margen de las guerras de Vendée en 1793-1794 y los daños causados por la filoxera, la viticultura adaptó nuevas técnicas, como la plantación en hileras y la poda guyot. A partir de entonces, las capacidades de producción están bien codificadas: se adopta la única variedad de uva melón B, se mantiene una alta densidad de plantación, se controla la carga de las viñas y se limita su rendimiento, se cosechan las uvas en plena madurez.

Con el fin de producir vinos ricos y complejos, los operadores adoptan un itinerario técnico de vinificación particular, el «método de Nantes», que consiste en mantener los vinos sobre sus lías finas de vinificación durante al menos un invierno sin trasiego, una habilidad que surge de la costumbre de los productores de mantener sobre sus lías una barrica de su mejor vino en previsión de las próximas fiestas. Este método de crianza aporta redondez y grasa a los vinos, enriqueciéndolos, en particular, con manoproteínas y otros compuestos resultantes de la autolisis de las paredes de las células de levadura. Además, este método, que se basa en la ausencia de manipulación de los vinos y en mantenerlos en una atmósfera cargada de dióxido de carbono, limitando considerablemente los fenómenos de oxidación y la liberación de compuestos volátiles, permite conservar hasta la primavera y más allá los aromas formados durante la fermentación alcohólica. Durante su crianza, los vinos también se enriquecen con aromas terciarios. Las uvas, los mostos y los vinos elaborados a partir de la variedad de uva melón B contienen, en efecto, una alta concentración de precursores de aromas glucosídicos. Formadas por agliconas ligadas a azúcares, estas moléculas son inodoras en sí mismas. Cuando se rompen los enlaces β-glucosídicos, bajo la acción de diversos procesos químicos y enzimáticos, se generan compuestos altamente olorosos, principalmente monoterpenos y C13-norisoprenoides, con la formación en particular de β-damascona, una sustancia conocida por su papel en la potenciación de los aromas frutales de los vinos. Los operadores han adquirido un conocimiento especializado en la protección de los vinos contra la oxidación en la cuba y en el cuidadoso envasado en la botella, para que la liberación de estas fragancias continúe el mayor tiempo posible y los vinos ganen en complejidad. Estos usos en ocasiones se adaptan a las variaciones del entorno, como la cosecha de las uvas con un alto grado de madurez para las denominaciones geográficas complementarias «Clisson», «Monnières – Saint-Fiacre» y «Mouzillon – Tillières», la conservación de un alto nivel de ácidos orgánicos en los mostos para las denominaciones geográficas complementarias «Gorges» y «Château-Thébaud», la vendimia anticipada para la denominación geográfica complementaria «Goulaine» o la práctica de una crianza prolongada de los vinos sobre sus lías finas de vinificación para las mejores añadas. Los vinos con denominación geográfica complementaria se mantienen sobre sus lías hasta el envasado. Se embotellan directamente en la bodega para limitar el riesgo de oxidación y reducir la pérdida de aromas.

Con el fin de preservar su calidad y su notoriedad, los productores del municipio de La Haie-Fouassière y sus alrededores obtuvieron, ya en 1925, la posibilidad de declarar sus vinos bajo el nombre de «Muscadet Grands Crus de Sèvre et Maine» por vía judicial. El reconocimiento de la denominación de origen controlada «Muscadet Sèvre et Maine» se produjo en 1936. La normativa específica de la mención tradicional «sobre lías» se definió en 1977 y desde 1994 supuso que los vinos se embotellasen durante el año siguiente a la cosecha, en los propios almacenes, con el fin de limitar los trasiegos y el trasvase de los vinos.

La especialización vitícola de la zona geográfica es hoy en día muy marcada, ya que el territorio de varios municipios se dedica en gran medida al cultivo de viñedos de la variedad de uva melón B. Con aproximadamente 8 000 hectáreas explotadas por 600 productores, en 2016, los vinos de la denominación de origen controlada «Muscadet Sèvre et Maine» representan casi el 70 % del volumen comercializado en todas las denominaciones de origen controlado de la región vinícola de Nantes. Más de la mitad de estos vinos ostentan la mención «sobre lías».

Informaciones sobre la calidad y las características del producto

Los vinos de la denominación de origen controlada «Muscadet Sèvre et Maine» son blancos, secos y tranquilos. Presentan un sutil equilibrio gustativo entre redondez y frescura, y desarrollan un complejo aroma, principalmente frutal o floral. Son cuidadosamente envasados en botellas para preservar y amplificar la expresión de su riqueza aromática.

Los vinos que ostentan la mención «sobre lías» generalmente presentan un equilibrio en boca más orientado a la redondez, un aroma más complejo y pueden presentar una ligera burbuja debido al dióxido de carbono residual formado durante la fermentación alcohólica. Para preservar su frescura, riqueza aromática y el dióxido de carbono endógeno, se protegen de la oxidación durante la crianza. Dado que su contenido de dióxido de carbono es demasiado alto para el envasado en envases flexibles, se envasan en botellas y requieren un cuidado especial en el envasado.

La crianza prolongada a veces confiere a los vinos una buena aptitud para el envejecimiento, como en el caso de los vinos con una denominación geográfica complementaria:

— «Château-Thébaud», cuyos vinos suelen distinguirse por la finura y elegancia de su aroma, variando en torno a aromas frutales, florales y vegetales aromáticos, características que se encuentran en boca con los vinos salados, frescos y tersos;

— «Clisson», cuyos vinos se caracterizan generalmente por una boca muy concentrada y por aromas intensos, especialmente frutales (fruta madura, fruta cocida);

— «Gorges», cuyos vinos se distinguen a menudo por su potente ataque en boca, apoyado por la acidez y el amargor, y por los aromas minerales o mentolados;

— «Goulaine», cuyos vinos suelen expresar un intenso aroma dominado por notas de fruta fresca, fruta madura, frutos secos y matices florales, y que se distinguen por su equilibrio, redondez, un grado muy bajo de amargor y una sensación duradera de textura aterciopelada en boca;

— «Mouzillon – Tillières», cuyos vinos, cerrados en su juventud, expresan frecuentemente intensas notas florales, cítricas, de hierbas aromáticas, de brioche y minerales, con una boca cuya estructura concentrada se apoya en un fino amargor y una ligera astringencia;

— «Monnières – Saint-Fiacre», cuyos vinos se distinguen a menudo por su potente nariz de fruta madura o confitada y por sus notas balsámicas, mientras que en boca revelan un perfil amplio y generoso, con un carácter cremoso equilibrado por un amargor muy ligero.

— «Le Pallet», cuyos vinos se caracterizan frecuentemente por su suave equilibrio en boca y por su aroma sumamente fino, dominado por el componente floral.

Con el fin de preservar los beneficios de su crianza y evitar la oxidación y la pérdida aromática, los vinos que ostentan estas denominaciones geográficas complementarias se embotellan directamente en la bodega.

Interacciones causales

Debido a su textura gruesa heredada de las rocas antiguas, los suelos de la zona geográfica aseguran un inicio temprano del ciclo de la vid y limitan su vigor. Los inviernos suaves acentúan esta precocidad, con el sol estival y los vientos marinos protegiendo la vegetación de los peligros sanitarios. Estos suelos aseguran un aporte de agua moderado y regular a la viña, garantía de una buena maduración, gracias a su reducida reserva de agua y a su fractura que permite un enraizamiento profundo. A lo largo de los siglos, la elección de la variedad de uva temprana melón B se ha impuesto en este contexto, visto que la moderación de las temperaturas estivales en la zona geográfica es ideal para preservar la frescura y los aromas que se expresan en los vinos elaborados a partir de esta delicada variedad de uva blanca.

La larga historia vitícola de la zona geográfica, su temprana especialización y la densidad de las vides que la caracterizan han favorecido desde hace tiempo el intercambio de prácticas. Deseosos de proteger la autenticidad de sus productos, los productores obtuvieron el reconocimiento como como denominación de origen controlada en 1936, una de las primeras denominaciones de origen controladas de Francia, tras un proceso que comenzó en los años veinte del siglo pasado.

Sus conocimientos técnicos permiten a los operadores controlar la producción y cosechar uvas sanas en plena madurez. Vinificados según las costumbres locales, los vinos se envejecen sobre sus lías finas de vinificación hasta su envasado, sin trasiegos. Gracias a las suaves temperaturas invernales de la zona geográfica, que favorecen los intercambios con las lías, los vinos continúan mejorando durante su proceso de crianza y revelan una mayor riqueza en boca la primavera siguiente. Un embotellado cuidadoso preserva las características esenciales de los vinos, con ciertos aromas que continúan desarrollándose después del envasado. Este conocimiento, perfectamente adaptado al potencial del entorno natural y de la variedad de uva melón B, permite que las moléculas olorosas formadas durante la fermentación y los precursores de los aromas glicosídicos se expresen plenamente en los vinos.

Embotellados durante el año siguiente al de la cosecha, los vinos de la denominación de origen controlada con la mención «sobre lías» conservan su frescura característica, apoyada por una ligera burbuja causada por el dióxido de carbono residual formado durante la vinificación. Para evitar cualquier oxidación, estos vinos se envasan directamente en la bodega. Esta práctica tradicional, que minimiza la manipulación de los productos, se adapta perfectamente para preservar los delicados compuestos olorosos de los vinos. La diversidad de las rocas y suelos derivados de ellas, las variaciones topográficas y los matices climáticos ligados a la distancia de los islotes vitícolas respecto a las masas de agua explican en parte la complejidad aromática que se encuentra en los vinos. La explotación de la diversidad del medio natural, combinada con prácticas vitícolas exigentes, ha permitido identificar las especificidades y promover denominaciones geográficas complementarias que son la joya de la corona de la denominación de origen controlada:

— «Château-Thébaud», cuya ubicación occidental, en los promontorios que bordean el río Maine, crea un clima favorable a la precocidad y cuyos suelos, heredados del gneis y la granodiorita, permiten un profundo arraigo de la vid y originan mostos ricos en ácidos orgánicos que, tras una larga crianza, favorecen la expresión de vinos finos y con nervio que evocan frescura y mineralidad.

— «Clisson», donde las interacciones entre un clima relativamente tardío, suelos arenosos poco profundos heredados del granito, pendientes pronunciadas en las laderas del Sèvre o del Maine y prácticas orientadas a la búsqueda de altas maduraciones y larga crianza sobre las lías finas de vinificación, confieren a los vinos su riqueza en boca y sus característicos aromas afrutados;

— «Gorges», cuyos suelos arcillosos formados por la alteración de los gabros y el clima local relativamente tardío, junto con los usos dirigidos a la cosecha de las uvas antes de su plena madurez tecnológica y la posterior maduración de los vinos durante un largo tiempo en un entorno reductor sobre las lías finas de vinificación, están en el origen del carácter vivo de los vinos en boca y de su mineralidad sumamente fresca en nariz;

— «Goulaine», donde los terrenos, desarrollados sobre rocas metamórficas con poca alteración, en un clima muy atemperado por la proximidad del río Loira y los pantanos, favorecen una rápida maduración de las uvas que, gracias a una cosecha temprana en plena madurez, proporcionan vinos expresivos, equilibrados y suaves con aromas de fruta fresca y frutos secos;

— «Monnières – Saint-Fiacre», ubicada en las colinas y laderas que bordean el río Sèvre, cuyos suelos desarrollados sobre gneis poco ácidos, desintegrados o alterados, inducen cinéticas de maduración lentas, permitiendo la obtención de uvas muy maduras que originan vinos amplios y potentes, con notas de frutas maduras que evolucionan hacia frutas confitadas;

— «Mouzillon – Tillières», al este del viñedo, donde la interacción entre un clima más continental y unos suelos areno-arcillosos formados sobre gabros poco alterados favorece una maduración avanzada, dando lugar a vinos que, tras una cuidadosa crianza, expresan aromas intensos que evocan notas brioche, especiadas, frutales y florales a lo largo del tiempo;

— «Le Pallet», donde la larga tradición vitícola y la cohesión de los productores han permitido establecer un conocimiento técnico que aprovecha el potencial de las uvas cosechadas en plena madurez en suelos pedrizos y agrietados, determinando la armonía gustativa de los vinos y la finura de sus aromas florales.

Los operadores han aprendido a preservar las características aromáticas de estos vinos de larga conservación limitando al máximo el contacto con el oxígeno del aire durante el envasado. Para ello, y de acuerdo con las costumbres locales, estos vinos se embotellan en la propia bodega.

9. Condiciones complementarias esenciales (envasado, etiquetado, otros requisitos)

Marco jurídico:

Legislación nacional

Tipo de condición complementaria:

Envasado en la zona geográfica delimitada

Descripción de la condición:

Los vinos susceptibles de beneficiarse de la mención «sobre lías» se envasan en la zona delimitada.

Con el fin de preservar las características resultantes de sus métodos de vinificación y crianza, en particular su frescura, su complejidad aromática, algunos de cuyos componentes se expresan después del envasado, y la ligera burbuja debido a su contenido en dióxido de carbono endógeno, con el fin de limitar el trasvase, los vinos susceptibles de beneficiarse de la mención «sobre lías» se embotellan en la bodega entre el 1 de marzo y el 31 de diciembre del año siguiente al de la cosecha.

Este método de crianza particular aporta redondez y grasa a los vinos, enriqueciéndolos, en particular, con manoproteínas y otros compuestos resultantes de la autolisis de las paredes de las células de levadura. Este método se basa en la ausencia de manipulación de los vinos y en mantenerlos en una atmósfera cargada de dióxido de carbono, limitando considerablemente los fenómenos de oxidación y la liberación de compuestos volátiles.

Dado que su contenido de dióxido de carbono es demasiado alto para el envasado en envases flexibles, se envasan en botellas y requieren un cuidado especial en el envasado.

Los vinos se encuentran todavía sobre sus lías finas de vinificación en el momento del envasado o cuando salen por primera vez de las bodegas.

Zona de proximidad inmediata

Marco jurídico:

Legislación nacional

Tipo de condición complementaria:

Excepción relativa a la producción en la zona geográfica delimitada.

Descripción de la condición:

La zona de proximidad inmediata, definida como excepción para la vinificación, elaboración y crianza de vinos, y la vinificación, elaboración, crianza y envasado de vinos susceptibles de beneficiarse de la mención «sobre lías», consiste en el territorio de los siguientes municipios o partes de municipios sobre la base del código geográfico oficial para el año 2018:

— Departamento de Loire-Atlantique: Ancenis, La Bernerie-en-Retz, Le Bignon (parte), La Boissière-du-Doré, Bouaye, Bouguenais, Boussay, Brains, Carquefou, Le Cellier, Chaumes-en-Retz, Chauvé, Cheix-en-Retz, La Chevrolière, Corcoué-sur-Logne, Couffé, Divatte-sur-Loire (para el territorio del municipio delegado de Barbechat), Frossay, Geneston, Gétigné (parte), Legé, Ligné, La Limouzinière, Loireauxence (para el territorio de los municipios delegados de La Chapelle-Saint-Sauveur y Varades), Le Loroux-Bottereau (parte), Machecoul-Saint-Même, La Marne, Mauves-sur-Loire, Mésanger, Montbert (parte), Montrelais, Les Moutiers-en-Retz, Oudon, Paulx, Le Pellerin, La Planche, Pont-Saint-Martin, Pornic, Port-Saint-Père, La Remaudière, Rezé, Rouans, Saint-Aignan-Grandlieu, Saint-Colomban, Sainte-Pazanne, Saint-Étienne-de-Mer-Morte, Saint-Géréon, Saint-Hilaire-de-Chaléons, Saint-Léger-les-Vignes, Saint-Lumine-de-Coutais, Saint-Mars-de-Coutais, Saint-Père-en-Retz, Saint-Philbert-de-Grand-Lieu, Saint-Viaud, Les Sorinières (parte), Thouaré-sur-Loire, Touvois, Vair-sur-Loire, Vieillevigne, Villeneuve-en-Retz, Vue.

— Departamento de Maine-et-Loire: Beaupréau-en-Mauges (para el territorio de los municipios delegados de Beaupréau y Gesté), Ingrandes-Le Fresne sur Loire (para el territorio del municipio delegado de Fresne-sur-Loire), Mauges-sur-Loire (para el territorio de los municipios delegados de La Chapelle-Saint-Florent, Le Marillais y Saint-Florent-le-Vieil), Montrevault-sur-Èvre (para el territorio de los municipios delegados de La Boissière-sur-Èvre, La Chaussaire, Le Fief-Sauvin, Le Fuilet, Montrevault, Le Puiset-Doré, Saint-Pierre-Montlimart y Saint-Rémy-en-Mauges), Orée d’Anjou, Sèvremoine (para el territorio de los municipios delegados de Montfaucon-Montigné y Saint-Germain-sur-Moine).

— Departamento de Vendée: Cugand (parte), Montaigu, Rocheservière, Saint-Étienne-du-Bois, Saint-Hilaire-de-Loulay (parte), Saint-Philbert-de-Bouaine.

Marco jurídico:

Legislación nacional

Tipo de condición complementaria:

Disposiciones complementarias relativas al etiquetado

Descripción de la condición:

El nombre de la denominación de origen controlada puede completarse con la mención «sobre lías» en el caso de los vinos que cumplan las condiciones de producción previstas para esta mención en el pliego de condiciones.

El nombre de la denominación de origen controlada puede completarse con la denominación geográfica complementaria «Val de Loire» según las normas establecidas para la utilización de esta denominación geográfica en el pliego de condiciones.

El nombre de la denominación de origen controlada puede completarse con las denominaciones geográficas complementarias «Clisson», «Gorges», «Le Pallet»«Château-Thébaud», «Goulaine», «Monnières-Saint-Fiacre» y «Mouzillon-Tillières» para los vinos que cumplan las condiciones de producción previstas para estas denominaciones geográficas complementarias en el pliego de condiciones.

El tamaño de los caracteres de la mención «sobre lías» y de la denominación geográfica «Val de Loire» serán inferiores o iguales, tanto en altura como en anchura y grosor, al de los caracteres que componen el nombre de la denominación de origen controlada.

Los vinos que se benefician de la mención «sobre lías» o de las denominaciones geográficas complementarias «Clisson», «Gorges», «Le Pallet» se presentan con la indicación de la añada.

Marco jurídico:

Legislación nacional

Tipo de condición complementaria:

Disposiciones complementarias relativas al etiquetado

Descripción de la condición:

Las denominaciones geográficas complementarias figurarán en el mismo campo visual que el nombre de la denominación de origen controlada. El tamaño de los caracteres de esta denominación será igual, tanto en altura como en anchura o grosor, al tamaño de los caracteres que componen el nombre de la denominación de origen controlada.»

En el etiquetado de los vinos que no se acogen a la denominación geográfica complementaria se puede precisar el nombre de una unidad geográfica menor, a condición de que:

— se trate de un pago registrado en el catastro;

— figure en la declaración de cosecha.

El nombre del pago registrado se imprimirá en caracteres cuyas dimensiones no sean superiores, tanto en altura como en anchura o grosor, a la mitad de las de los caracteres que componen el nombre de la denominación de origen controlada. Figurará en el mismo campo visual que el nombre de la denominación de origen controlada.

Enlace al pliego de condiciones

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-7e913c79-1202-4697-b5ed-a01af13ee5f8

(1) DO L 9 de 11.1.2019, p. 2.