4.5.

Método de obtención: El aceite de oliva virgen extra «Tuscia» se obtiene de aceitunas de las variedades Frantoio, Caninese y Leccino, que deben producirse, solas o mezcladas, en los olivares en un 90 % como mínimo. Se admite la existencia en los olivares de un porcentaje máximo del 10 % de otras variedades. El olivo representa en esta zona uno de los cultivos más extendidos, con plantaciones especializadas de 150 a 300 árboles por hectárea, plantaciones intensivas con más de 300 árboles por hectáreas y cultivos mixtos con un máximo de 100 olivos por hectárea. Los sistemas de poda de formación más extendidos en los olivares especializados son el vaso en forma de arbusto, la forma en Y, el de un solo cono y el cono invertido, mientras que en los olivares mixtos son el vaso de varios conos y el vaso libre. Las podas se realizan generalmente una vez al año, aunque las podas de renovación se efectúan tras períodos más largos. La protección fitosanitaria se realiza según las indicaciones de los servicios de lucha orientada e integrada que trabajan en ese territorio. Están prohibidos los tratamientos del suelo con productos desherbantes o desecantes. Las aceitunas se recogen directamente del árbol durante la fase fenológica de envero superficial del epicarpio y, en cualquier caso, no se recogen nunca después del 20 de diciembre si se trata de cultivares precoces (Leccino, Frantoio, Maurino, Pendolino) y ni después del 15 de enero en el caso de cultivares tardíos (Caninese, Moraiolo). Está prohibido utilizar los productos caídos del árbol o de abscisión. La producción máxima de aceitunas por hectárea no supera los 9 000 kg en los olivares especializados mientras que en los olivares asociados o mixtos la producción máxima de aceitunas por árbol no supera los 90 kg. Las aceitunas se transportan a la almazara en un plazo de 24 horas desde su recogida y su proceso de elaboración comienza antes de que transcurra un día desde su traslado. El transporte de las aceitunas se realiza en recipientes adecuados. Las técnicas de oleificación practicadas consisten en lo siguiente: — lavado con agua potable a temperatura ambiente, cribado y deshojado, — molturación en las almazaras adecuadas, — batido a 30 °C de temperatura como máximo y durante un espacio de tiempo inferior a 60 minutos, — extracción física con sistemas de presión, centrifugación continua, filtrado y presión, filtrado y centrifugación, — centrifugación del mosto oleoso: el aceite y el mosto oleoso extraído deben separarse inmediatamente de los residuos de agua de vegetación mediante separadores continuos de acero inoxidable; a la salida de las instalaciones de extracción, la temperatura del aceite no debe superar los 28 °C; el rendimiento máximo en aceite de las aceitunas no debe superar el 20 %, — se prohíbe efectuar sin interrupción la doble centrifugación de la pasta de las aceitunas, método de transformación conocido como «doble paso». Las operaciones de producción, transformación y embotellado se efectúan dentro del contorno territorial delimitado. El producto se embotella también en la zona delimitada debido a la necesidad de salvaguardar las características peculiares y la calidad del aceite «Tuscia», garantizando así que el control efectuado por el organismo tercero se efectúa bajo la vigilancia de los productores interesados. Para estos últimos, la denominación de origen protegida reviste una importancia decisiva y ofrece, en línea con los objetivos y la orientación del Reglamento, una ocasión de mejorar sus beneficios. Por otro lado, tal operación se efectúa tradicionalmente en la zona geográfica delimitada. Con el fin de garantizar el origen del producto, los productores que desean comercializar aceite virgen extra con esta denominación deben inscribir los olivares y las plantas transformadoras y envasadoras en registros específicos del organismo de control, que se mantienen actualizados.