ES Diario Oficial de la Unión Europea C 127/17

Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

2013/C 127/07

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud en el marco del artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (2)

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 9

«RIZ DE CAMARGUE»

No CE: FR-PGI-0105-0073-25.10.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1. Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

—  Denominación del producto — ☒ Descripción —  Zona geográfica — ☒ Prueba del origen — ☒ Método de obtención — ☒ Vínculo — ☒ Etiquetado — ☒ Requisitos nacionales — ☒ Otros (modificación formal para respetar el plan definido y facilitar la lectura, y modificación del organismo de certificación)

2. Tipo de modificación

— ☒ Modificación del documento único o de la ficha resumen —  Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada de la que no se haya publicado ni el documento único ni la ficha resumen —  Modificación del pliego de condiciones que no implica ninguna modificación del documento único publicado [artículo 9, apartado 3, del Reglamento (CE) no 510/2006] —  Modificación temporal del pliego de condiciones que obedezca a medidas sanitarias o fitosanitarias obligatorias impuestas por las autoridades públicas [artículo 9, apartado 4, del Reglamento (CE) no 510/2006]

3. Modificaciones

3.1. Descripción del producto

Las modificaciones introducidas en el pliego de condiciones son las siguientes:

— El arroz «precocido» ha quedado excluido de la gama de arroces que se benefician de la IGP. En efecto, el procedimiento de precocción ha dejado ya de utilizarse en la Camarga: hoy se producen por incisión del pericarpio arroces de cocción rápida que no necesitan tratamiento térmico. Así pues, los términos que se utilizan actualmente para la caracterización de los granos son el de arroz de Camarga completo («riz de Camargue complet») y el de arroz de Camarga semicompleto («riz de Camargue semi-complet»). Esta modificación afecta igualmente a la ficha resumen, que describía el arroz precocido en el apartado 4.2 (Descripción).

— Grado de humedad: el grado de humedad del «arroz blanco» y del «arroz escaldado» se ha aumentado hasta el valor que se admite para el «arroz completo» y el «arroz semicompleto», es decir, un grado igual o inferior al 15 %. En efecto, el secado da a los granos procesados una mayor fragilidad y esto, además de entrañar mayores costes de selección (doble selección), plantea un riesgo de pérdida de calidad para el cliente (riesgo de que el arroz se parta tras el acondicionamiento). La modificación pretende, pues, limitar ese riesgo (arroz partido) y contribuye así a garantizar la homogeneidad del producto. Esta modificación afecta también al apartado 4.2 (Descripción) de la ficha resumen.

— Porcentaje de materias inertes: el porcentaje global de impurezas se ha suprimido pero conservando sus dos componentes: un porcentaje de impurezas inorgánicas y un porcentaje de materias orgánicas y otros granos. El porcentaje máximo de materias orgánicas, que se correspondía con un simple nivel de «trazas», se ha ajustado al porcentaje que se admite para el arroz de calidad superior, es decir, igual o inferior a un 0,05 %. Estas modificaciones no afectan a la ficha resumen.

— Calidad de elaboración: el porcentaje de arroz con cáscara presente en el arroz blanco y en el escaldado, que se había fijado en un simple nivel de «trazas», se ha reajustado para situarlo en un valor igual o inferior a un 0,06 % tanto para el arroz completo y semicompleto, como para el blanco y el escaldado. La misma modificación se ha introducido para el porcentaje de arroz descascarillado presente en el arroz blanco y en el escaldado: el porcentaje, que se situaba en el nivel de «trazas», ha sido aumentado hasta un 0,06 %. Por otra parte, se han fusionado los porcentajes autorizados de arroz con estrías rojas y de arroz adventicio rojo (en la IGP registrada el porcentaje de arroz adventicio rojo estaba situado en el nivel de «trazas»). Esta fusión se explica por tratarse de criterios muy similares que son difíciles de distinguir en los controles. La fusión permite, pues, la simplificación de estos. El porcentaje de arroz con estrías rojas y de arroz adventicio rojo queda fijado en un valor igual o inferior a un 2 %, en el caso del arroz completo y semicompleto, e igual o inferior a un 1 %, en el del arroz blanco y en el del escaldado. Estas modificaciones sí afectan al apartado 4.2 (Descripción) de la ficha resumen.

— Madurez: el porcentaje de granos inmaduros, que equivalía al nivel de «trazas» en el arroz blanco y en el escaldado, se ha reajustado hasta un valor igual o inferior a un 0,5 %. También se ha modificado para el arroz blanco y el escaldado el porcentaje de granos que no han alcanzado su plena maduración: el valor ha de ser a partir de ahora inferior a un 3 %. Estas modificaciones afectan al apartado 4.2 (Descripción) de la ficha resumen.

— Granos dañados y asurados: el criterio global «granos dañados y asurados» ha sido suprimido y sustituido por sus componentes: por una parte, se fusionan los parámetros «granos manchados» y «granos moteados» y, por otra parte, el criterio «granos amarillos», que estaba fijado en el nivel de «trazas», se fusiona con el criterio «granos cobrizos». Con estas fusiones se pretenden reagrupar defectos cuyo origen es el mismo (enfermedades y asurado) y que a veces resultan difíciles de distinguir en los controles. La simplificación de estos es, pues, el objetivo de las fusiones. El porcentaje de granos dañados (manchados + moteados) es desde ahora inferior a un 0,5 % en el arroz completo y semicompleto e inferior a un 0,3 % en el arroz blanco y en el escaldado. Además, el porcentaje de granos asurados (amarillos + cobrizos) ha de ser inferior al 0,1 % tanto en el arroz completo y semicompleto como en el blanco y en el escaldado. Todas estas modificaciones afectan al apartado 4.2 (Descripción) de la ficha resumen. Estas diversas modificaciones (porcentaje de materias inertes, calidad de elaboración, madurez, granos dañados y asurados) vienen motivadas principalmente por el deseo de simplificar los análisis de control (y ello aunque no aporten una mejora de la calidad). Su objetivo es también fijar un umbral de cuantificación para aquellos porcentajes que hasta ahora estaban fijados en el nivel de «trazas»; con las modificaciones se dispondrá de un umbral mínimo que podrá medirse en las muestras. Así pues, los porcentajes que se definían como «trazas» se han precisado ahora, pero siempre dentro de unos límites razonables (nunca mayores que lo que se tolera, por ejemplo, para los arroces de calidad superior) con el fin de no comprometer la homogeneidad del producto.

— Por lo demás, se ha precisado en el pliego de condiciones y en el documento único que, tanto en el producto puro como en el mezclado, se utiliza siempre grano de la misma forma.

3.2. Zona geográfica

El hecho de que se añada el municipio de Fontvieille es puramente formal, dado que no cambian los límites de la zona geográfica de la IGP registrada y que ese municipio formaba parte ya de ella. El municipio añadido no afecta a la ficha resumen puesto que esta no contenía una lista de municipios.

3.3. Prueba del origen

Los requisitos de trazabilidad se definen por fases de elaboración de acuerdo con el plan que contempla el Reglamento (CE) no 510/2006. La mayor parte de los elementos proviene del cuadro de trazabilidad establecido en el pliego de condiciones del certificado de conformidad del producto que se asociaba anteriormente a la IGP y que la producción de «Riz de Camargue» respetaba ya.

Se ha añadido, además, la mención de las variedades, en el sentido botánico del término, durante las fases de cultivo, recolección y almacenamiento.

3.4. Método de obtención

1) Las modificaciones que se introducen en el pliego de condiciones son las siguientes: — Procedimiento de selección de las variedades: La lista de las variedades que pueden utilizarse para el «riz de Camargue» se establece siguiendo un procedimiento que garantiza la consulta del conjunto de operadores de la IGP. Los criterios de selección son dobles y permiten garantizar, por una parte, que la variedad seleccionada se adapte al contexto agroclimático de la región de Camarga (los criterios empleados son el vigor en el momento de la cosecha, la precocidad, la altura de las plantas, la resistencia a las fuertes precipitaciones y la reacción ante las enfermedades) y, por otra parte, que todas las variedades sembradas pertenezcan a un mismo tipo, produzcan granos de características similares y permitan así obtener tras la elaboración un producto con una fuerte homogeneidad de aspecto (forma del grano, grado de mecanización, ausencia de defectos) y de comportamiento en la cocción (tiempo de cocción y grado de pegajosidad). Las variedades de arroz autorizadas pertenecen siempre a los tipos varietales Japonica e Indica, y su elección se basa en los trabajos de experimentación realizados por el Centre Français du Riz de Camargue. Esta modificación no afecta a la ficha resumen. El interés de esta nueva exigencia — decidida de común acuerdo por los agentes del sector — es disponer de un medio complementario para el control de la calidad y reforzar el vínculo con la zona geográfica. La homogeneidad del producto, que es característica del «riz de Camargue», se deriva del conjunto de las operaciones de elaboración, lo que incluye: por un lado, un cultivo en condiciones que sanea el clima y controla la gestión del agua y, por el otro, una correcta elección de las variedades, que permite reducir más la presión de las enfermedades (selección de variedades tolerantes) y disminuir la variación de formas dentro de una misma familia. Por lo demás, esta disposición permite reforzar la durabilidad de la producción y las posibilidades de «lucha razonada» (sin empleo de productos agroquímicos), limitando el uso de variedades inadecuadas y/o demasiado sensibles. — Dentro de la fase «siembra» se añade una exigencia de trazabilidad de la variedad; esta exigencia se aplica también en caso de resiembra: Únicamente pueden utilizarse las variedades clasificadas por el comité sectorial. En caso de resiembra, el agricultor debe utilizar la misma variedad o una variedad que presente la misma forma. Los datos sobre las variedades deben rastrearse. Se trata aquí de guardar coherencia con lo que se describe en la fase 1 (elección de las variedades utilizables) del pliego de condiciones, a fin de que este medio de control suplementario de carácter ascendente se concretice en un mejor control de la calidad a lo largo de todo el sector: primero en la fase de cultivo y después en la de gestión de la cosecha y en la de almacenamiento del arroz con cáscara (riz paddy), evitando mezclas inadecuadas. — Gestión de la cosecha: se han precisado el grado de humedad y el porcentaje de materias inertes del arroz en el momento de su entrada en el organismo almacenador: grado de humedad inferior a un 25 % y porcentaje de materias inertes (orgánicas e inorgánicas) inferior al 10 %. Esas precisiones se han introducido también para el arroz con cáscara, tras su limpieza y secado, a la entrada en el proceso de elaboración: humedad igual o inferior al 15 % y porcentaje de materias inertes (orgánicas e inorgánicas) inferior al 4 %. Las modificaciones indicadas no afectan a la ficha resumen. Esta caracterización del arroz con cáscara que sirve para la elaboración del «riz de Camargue» incluye información sobre las especificaciones relativas al grado de humedad y al porcentaje de impurezas. El interés de esa descripción se comprende en el contexto agroindustrial actual de la región de Camarga, cuyo arroz con cáscara es objeto de transacción y donde los oficios de recolector-almacenista y de arrocero pueden ser desempeñados por empresas diferentes. La descripción es por tanto pertinente.

2) Las precisiones introducidas en el pliego de condiciones son las siguientes: Se añade una nueva fase denominada «Selección de las parcelas»: La exigencia de que cada una de las parcelas de arroz de la Camarga disponga de una entrada y una salida de agua independientes que eviten los desbordamientos entre parcelas no es una exigencia nueva, pero se destaca ahora como una de las características originales del modo de producción del «riz de Camargue». Pese a figurar anteriormente en el pliego de condiciones del certificado de conformidad del producto adjunto a la solicitud de reconocimiento de la IGP presentada en 1998, esta exigencia resultaba poco visible en el pliego de condiciones de la IGP. El objetivo de hacerla figurar con claridad es mejorar la información de los consumidores.

3.5. Vínculo

El vínculo con el origen se ha reelaborado y se articula en tres partes: especificidad de la zona de elaboración del «riz de Camargue»; especificidad del «riz de Camargue»; y relación causal entre la zona geográfica y la especificidad del «riz de Camargue».

— Especificidad de la zona de elaboración del «riz de Camargue» Se crea este apartado que no figuraba en el pliego de condiciones de la IGP registrada.

— Especificidad del «riz de Camargue» Se crea este capítulo que, aunque no figuraba como tal en el pliego de condiciones de la IGP registrada, retoma elementos establecidos previamente.

— Calidad distintiva Se retoman elementos definidos inicialmente en el capítulo 6.3 (calidades y características vinculadas al origen), pero completándolos y reorganizándolos en un conjunto coherente que el consumidor puede percibir: se trata de la homogeneidad del arroz, cuya tabla de calidad Camarga constituye una traducción operativa para los operadores y para las tareas de control. Los elementos del pliego de condiciones anterior que se retoman en esta característica sintética son los siguientes: 1) una «presión criptogámica casi nula», cuyo resultado visible para el consumidor es el escaso porcentaje de granos manchados; 2) una «excelente conservación de los granos», que remite no a la conservación del arroz de Camarga listo para el consumo, sino a la conservación del arroz con cáscara y a la escasa proporción de granos amarillos o cobrizos en el «riz de Camargue» envasado. — Saber hacer específico Se retoman y complementan elementos que figuraban en el pliego de condiciones de la IGP registrada (capítulo 6.3: calidades y características vinculadas al origen), así como en el anexo que contiene las recomendaciones técnicas. — Antecedentes y antigüedad de su reputación Se presenta, sin modificaciones, una síntesis de los elementos establecidos anteriormente. — Reputación actual Se retoman elementos anteriores, actualizando la caracterización del sector. — Relación causal entre la zona geográfica y la especificidad del «riz de Camargue» El artículo se reescribe a partir de los elementos presentados en los artículos 8.1 y 8.2.

3.6. Etiquetado

Se suprimen las características asociadas al certificado de conformidad del producto y se añade el logotipo de la UE.

El objetivo que se persigue con la introducción del logotipo de la UE es permitir una mejor identificación del producto, que puede así comercializarse en envases de diferentes marcas, formas y colores.

3.7. Requisitos nacionales

Se trata de un apartado completamente nuevo que incluye los principales elementos que han de controlarse.

Se suprime la referencia a la Ley no 94-2, de 3 de enero de 1994, relativa al reconocimiento de la calidad de los productos agrícolas y alimenticios.

3.8. Otros

Se introducen también en el pliego de condiciones algunas modificaciones formales con el fin principal de adaptarse al modelo o plan tipo vigente.

Se modifican, asimismo, el nombre y los datos de la estructura de control. Se trata a partir de ahora de Certipaq.

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios (3)

«RIZ DE CAMARGUE»

No CE: FR-PGI-0105-0073-25.10.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1. Denominación

«Riz de Camargue»

2. Estado miembro o tercer país

Francia

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto

Clase 1.6. Frutas, hortalizas y cereales frescos o transformados

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

El «riz de Camargue» corresponde a diferentes formas de grano: grano redondo, grano medio, grano largo de tipo A y grano largo de tipo B.

Las variedades autorizadas pertenecen a los tipos varietales Japonica e Indica.

La lista de las variedades autorizadas es elaborada por la agrupación de productores, que la actualiza todos los años. La lista se establece atendiendo a criterios agronómicos (vigor en el momento de la cosecha, precocidad, altura de las plantas, resistencia a las fuertes precipitaciones y reacción ante las enfermedades), que tienden a garantizar que la variedad se adapte al contexto agroclimático de la Camarga y que todas las variedades sembradas correspondan a un mismo tipo y produzcan granos de características similares.

El «riz de Camargue» es un arroz de consumo que se presenta en diferentes estados de elaboración: arroz completo o semicompleto (arroz cargo o arroz pardo), arroz blanco (natural o naturalmente perfumado) y arroz escaldado. Puede comercializarse en forma de producto puro (con la misma forma de grano y el mismo estado de elaboración) o en forma de mezcla de arroces (en diferentes estados de elaboración y con formas de grano distintas).

El «riz de Camargue» es un arroz de «calidad superior» que ofrece un alto grado de homogeneidad: está exento de todo problema o alteración sanitarios (deterioro, color, sabor), la presencia en él de partidos se reduce a un 5 % y el porcentaje de granos de la misma forma es igual o superior al 97 %.

Por parte, el «riz de Camargue» es un arroz:

— particularmente limpio: los porcentajes de impurezas inorgánicas y orgánicas son iguales o inferiores al 0,01 % y al 0,05 %, respectivamente;

— que ofrece una altísima calidad de elaboración: la proporción de arroces «extraños» es muy reducida: el porcentaje de arroz con cáscara es igual o inferior al 0,06 %, el porcentaje de arroz rojo o de estrías rojas es igual o inferior al 1 % en el arroz blanqueado y escaldado e igual o inferior al 2 % en el arroz completo y semicompleto, y el porcentaje de arroz cargo (o descascarillado) es igual o inferior al 0,06 % en el arroz blanqueado y escaldado; los granos dañados representan menos del 0,5 % en el arroz completo y semicompleto y menos del 0,3 % en el arroz blanco y en el escaldado; el porcentaje de granos asurados es inferior a un 0,1 %;

— cuyos granos presentan un grado de madurez y una forma muy regulares: el porcentaje de granos que no han alcanzado la plena madurez es igual o inferior a un 5 % en el arroz completo y semicompleto e inferior a un 3 % en el arroz blanqueado y en el escaldado; por su parte, la homogeneidad de la forma se garantiza con la selección a la que somete el organismo de defensa y gestión de la IGP las variedades cuyo cultivo se considera apto para la elaboración del «riz de Camargue».

3.3. Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

No aplicable.

3.4. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

No aplicable.

3.5. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las operaciones de cultivo, de cosecha, de secado y de almacenamiento del arroz con cáscara y de elaboración del «riz de Camargue» se realizan en la zona geográfica definida. La proximidad de las distintas fases de elaboración del arroz permite obtener un producto acabado de calidad muy homogénea, dado que, al reducirse las necesidades de transporte, se limita el riesgo de deterioro de los granos antes de su secado completo.

3.6. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

No aplicable.

3.7. Normas especiales sobre el etiquetado

La denominación «riz de Camargue» debe figurar en todos los arroces que se comercialicen, cualquiera que sea su envasado.

Además de todos los datos legalmente necesarios, el logotipo europeo debe figurar en todas las etiquetas del «riz de Camargue» al lado de la indicación geográfica protegida.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona geográfica de la IGP «Riz de Camargue» se sitúa en el territorio de los municipios siguientes:

— en el departamento de Bouches-du-Rhône: Arles, Les Saintes Maries de la Mer, Port St Louis du Rhône, Tarascon, Fontvieille;

— en el departamento de Gard: Saint Gilles, Vauvert, Aigues Mortes, Beaucaire, Fourques, Saint Laurent d’Aigouze, Le Cailar, Le Grau du Roi, Aimargues, Bellegarde.

5. Vínculo con la zona geográfica

5.1. Carácter específico de la zona geográfica

La Camarga se caracteriza por un conjunto de factores naturales y humanos, fuertemente interdependientes, que hacen de la región un espacio único e identificable de producción de arroz.

a) Medio físico (medio natural)

El territorio de la Camarga se caracteriza por:

— la ausencia de relieve y una altitud muy baja (siempre inferior a cinco metros), lo que determina la existencia de superficies llanas que son idóneas para el cultivo inundado y el control de los niveles de agua;

— la presencia de una capa freática subterránea con concentraciones de sal a veces superiores a las del agua del mar;

— un clima de tipo mediterráneo cuyas características más señaladas son las siguientes: — una baja pluviometría y una alta insolación; — unos vientos violentos que soplan durante la mayor parte del año (como media, más de 200 días al año) y, entre ellos, el Mistral, viento frío y muy seco que aumenta fuertemente la evaporación (como media, 900 mm en la zona y hasta 1 300 mm de media anual); — un déficit hídrico muy pronunciado que favorece la subida por capilaridad de la capa freática salada; — unas temperaturas medias estacionales casi siempre positivas, con fuertes contrastes de día a día y de año a año, lo que constituye un factor limitativo para el cultivo y puede tener efectos en la duración del ciclo vegetativo.

b) Especificidad del sistema hidráulico

El Ródano, que forma un delta en su desembocadura, es una fuente «inagotable» de agua dulce en la que se apoya todo el sistema hidráulico de la Camarga. El agua dulce ocupa y baña la práctica totalidad del territorio de la Camarga gracias a una impresionante red de canales de irrigación y drenaje de cuyo mantenimiento se ocupan los arroceros. Los canales se organizan en dos redes hidrográficas separadas por los arrozales: una de inundación, situada antes de los arrozales, y otra de vaciado y drenaje, situada detrás de ellos.

c) Factores humanos y organizativos

La zona de producción del «riz de Camargue» es un territorio en el que la especialización arrocera responde a la necesidad de luchar contra la esterilización de las tierras causada por el ascenso de la sal. Al posibilitar el lavado de esta y contribuir a la mejora de la red hidráulica, el cultivo del arroz es un elemento determinante del potencial agrario y del desarrollo socioeconómico de la Camarga.

En esas condiciones, todos los agentes que participan en la producción del arroz y en su transformación están organizados desde hace mucho en un sector estructurado que se localiza principalmente en el territorio del delta del Ródano. El sector cuenta con un instituto técnico, el llamado Centre Français du Riz, que se dedica al cultivo del arroz en la zona de producción.

La estructuración del sector se pone igualmente de manifiesto por el hecho de que todos los organismos responsables de la cosecha del «riz de Camargue» estén localizados dentro de la zona de producción en puntos muy próximos a las parcelas de cultivo.

5.2. Carácter específico del producto

a) Calidad distintiva

Una especificidad del producto acabado «riz de Camargue» es su extraordinaria homogeneidad y el pequeño número de granos defectuosos que presenta, particularmente granos manchados, cobrizos y verdes.

El «riz de Camargue» es un arroz de consumo que se presenta en diferentes estados de elaboración: arroz completo o semicompleto (arroz cargo o arroz pardo), arroz blanco (natural o naturalmente perfumado) y arroz escaldado. Puede comercializarse en forma de producto puro o de mezcla de arroces.

Se trata de un arroz que ofrece una altísima calidad de elaboración. Sus granos son de forma muy regular — el porcentaje de granos de la misma forma es igual o superior al 97 % — y el porcentaje de partidos se reduce a solo un 15 %.

b) Saber hacer específico

El cultivo del «riz de Camargue» presenta una serie de particularidades derivadas en gran medida del medio natural y de su localización en el delta del Ródano.

El modo de producción — en pequeñas parcelas provistas, cada una, de una entrada y una salida en un complejo sistema de canales de irrigación y de drenaje — requiere de sus productores un saber hacer específico.

La correcta gestión del nivel del agua en las parcelas reviste una importancia fundamental:

— durante la fase de preparación de los arrozales para el cultivo, su drenaje permite limitar la presencia de hongos patógenos;

— a lo largo del cultivo, la gestión del agua permite optimizar el crecimiento de la planta y controlar el posible uso de herbicidas;

— al final del ciclo, la desecación de los arrozales permite limitar el contacto de los granos con el agua en caso de fuertes precipitaciones — lo que dañaría la calidad de la cosecha —, así como el porcentaje de materias inertes en ella presente.

c) Reputación antigua y consolidada

Ya desde el siglo XIII se encuentran vestigios del cultivo del arroz en la Camarga. Así, por ejemplo, en un decreto de 23 de agosto de 1593 el rey Henri IV ordena que se cultiven en la Camarga caña de azúcar, rubia y arroz.

Pero el cultivo del arroz se inicia realmente en el siglo XIX, tras el encauzamiento del Ródano en 1855, y se desarrolla sobre todo a partir de 1945, a raíz del bloqueo de las costas y la penuria de alimentos. Con una extensión de hasta 35 000 ha en la Camarga y en la franja mediterránea entre Port-Saint-Louis du Rhône y Perpiñán, el cultivo llega a cubrir la totalidad de las necesidades interiores.

En 1965, sin embargo, comienza a registrar un declive, aunque logra mantenerse en la Camarga, ocupando varios miles de hectáreas y concentrándose en las tierras más bajas, donde no son posibles otros cultivos. El arroz se desarrollará de nuevo a partir de 1981, año este en el que se emprende para este cultivo un plan de relanzamiento.

La antigüedad del cultivo del arroz y su permanencia en el territorio han contribuido a la notoriedad del «riz de Camargue», una notoriedad que no es preciso ya demostrar desde la obtención de una medalla de honor en la Exposición Universal de 1856 y de la IGP «Riz de Camargue» en 2000. Diversas manifestaciones culturales de carácter popular, como la fiesta de las Premices du Riz o la Féria du riz, mantienen viva la reputación de este arroz.

La Camarga produjo en 2012 un total de 100 000 toneladas de arroz con cáscara en unas 20 000 ha de cultivo, lo que representa un tercio del consumo francés. El sector en su conjunto cuenta con más de 200 operadores.

5.3. Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características del producto (en el caso de las IGP)

La originalidad del ecosistema de la Camarga contribuye extraordinariamente a la calidad del «riz de Camargue»:

— Las buenas condiciones climáticas, que garantizan todos los años las 1 750 horas de sol que necesita el arroz, contribuyen a un buen levantamiento del cultivo y aseguran la regularidad de los rendimientos.

— La naturaleza cerrada de la Camarga, unida a la fuerte evaporación, exige la introducción artificial de agua dulce para compensar el déficit hídrico natural y controlar el nivel de agua en los arrozales. La infraestructura hidráulica — compuesta de estaciones de bombeo que funcionan correctamente y cubren alrededor del 80 % de las superficies agrícolas — permite ese control, lo que, además de hacer posible un cultivo racional, constituye un medio suplementario de control de las enfermedades. Con ello se consigue que el arroz cosechado presente naturalmente un bajo porcentaje de granos manchados.

— La fuerza y la frecuencia del Mistral, viento dominante en el conjunto de la zona, sanean las condiciones de cultivo, reducen considerablemente los ataques de champiñones e impiden en especial el desarrollo de toxinas (micotoxina, aflatoxina).

Por lo demás, la proximidad de los centros de recolección, donde se conduce el grano para su secado inmediatamente después de la cosecha, preserva la calidad del producto. El secado, en efecto, es la fase que pone fin a gran parte de los riesgos de deterioro del aspecto de los granos. La distancia muy corta entre los campos de producción y las unidades de secado permite reducir el riesgo de recalentamiento del producto y, con él, la proporción de granos amarillos o cobrizos.

De esta forma, la especificidad del «riz de Camargue» es ante todo su excepcional homogeneidad, resultado de la conjunción de varios factores, a saber, una organización coordinada del sector de producción, unas prácticas y unas variedades adaptadas a las características agroclimáticas de la región y unas condiciones idénticas en toda la zona de producción.

El «riz de Camargue» se beneficia, asimismo, de una gran reputación vinculada a la antigüedad de su cultivo en ese territorio. Se trata, en efecto, de uno de los pocos cultivos que permiten mejorar su suelo y preservarlo al limitar el ascenso de la sal.

El saber hacer común, que se ha conformado como respuesta a las condiciones particulares de cultivo y utilizando los factores de producción disponibles, se ve hoy consolidado por la presencia de técnicos especializados y la creación de un instituto técnico dedicado a este cultivo, el llamado Centre Français du Riz, que difunde entre los arroceros recomendaciones en materia de ciclos de cultivo.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (4)]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCIGPRizDeCamargueV1.pdf

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2) Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(3) Véase la nota a pie de página 2.

(4) Véase la nota a pie de página 2.