C 134/40

Publicación de una solicitud de aprobación de una modificación que no se considera menor de un pliego de condiciones, de conformidad con el artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2022/C 134/14)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud de modificación, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en un plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

SOLICITUD DE APROBACIÓN DE UNA MODIFICACIÓN QUE NO SE CONSIDERA MENOR DEL PLIEGO DE CONDICIONES DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS O DE LAS INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

Solicitud de aprobación de una modificación de conformidad con el artículo 53, apartado 2, párrafo primero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012

«Valašský frgál»

N.o UE: PGI-CZ-0805-AM01-28.8.2020

DOP ( ) IGP (X)

1. Agrupación solicitante e interés legítimo

Sdružení Valašské Lidové tradice [Asociación de Tradiciones Populares de Valaquia]

Pavla Stoklasová, Velké Karlovice 326 756 06 Velké Karlovice

Tel. + 420 736136364

Correo electrónico: stoklasova.pavla@seznam.cz

El interés legítimo se deriva del hecho de que la asociación (el solicitante) es el productor legítimo y el usuario de la denominación «Valašský frgál» y sus miembros explotan establecimientos en la zona delimitada.

2. Estado miembro o tercer país

República Checa

3. Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

☐ Nombre del producto

☒ Descripción del producto

☐ Zona geográfica

☐ Prueba del origen

☒ Método de obtención

☐ Vínculo

☐ Etiquetado

☐ Otros [especifíquense]

4. Tipo de modificación

☒ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor.

☐ Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada, cuyo documento único (o equivalente) no ha sido publicado y que, a tenor del artículo 53, apartado 2, párrafo tercero, del Reglamento (UE) n.o 1151/2012, no se considera menor

5. Modificaciones

I. Modificaciones relativas a la descripción del producto:

1. modificación

i. Punto 4.2, párrafo primero, del pliego de condiciones a. Tras la séptima frase del primer párrafo se añaden las dos frases siguientes: «Cuando se pongan a la venta para su consumo inmediato, las tartas también pueden transportarse sin embalar, en recipientes adecuados para mantener la calidad y las condiciones de higiene, siempre que se cumplan los requisitos de etiquetado establecidos en la legislación vigente. No deben reembalarse; después de haber sido transportadas, se destinan exclusivamente a la venta directa». b. Justificación: Esta modificación responde a la demanda de los consumidores (en mercados y ferias) de que los productos se vendan sin embalar para su consumo inmediato, lo que también permitiría componer una «Valašský frgál» entera a partir de partes con diferentes rellenos.

ii. Punto 3.2, párrafo sexto, del documento único a. La primera frase del sexto párrafo se modifica añadiendo «y cuando se pongan a la venta para su consumo inmediato» y, tras esta primera frase modificada del primer párrafo, se añaden las dos nuevas frases siguientes: «Las tartas sin embalar deben transportarse en recipientes adecuados para mantener la calidad y las condiciones de higiene, siempre en cumplimiento de los requisitos de etiquetado establecidos en la legislación vigente. No deben reembalarse; después de haber sido transportadas, se destinan exclusivamente a la venta directa». b. Nueva redacción del párrafo sexto: «En el lugar de producción y cuando se pongan a la venta para su consumo inmediato, las tartas pueden venderse sin embalar. Las tartas sin embalar deben transportarse en recipientes adecuados para mantener la calidad y las condiciones de higiene, siempre en cumplimiento de los requisitos de etiquetado establecidos en la legislación vigente. No deben reembalarse; después de haber sido transportadas, se destinan exclusivamente a la venta directa». c. Justificación: Véanse la parte I, primera modificación, y el punto i, letra b), segunda modificación

2. modificación

i. Punto 4.2 del pliego de condiciones, «Características», guion sexto, y, en consecuencia, punto 4.5, «Método de obtención de los distintos rellenos», párrafo sexto (relativo a los rellenos de arándano) del pliego de condiciones a. El sexto guion se modifica añadiendo «lo mismo se aplica a los rellenos de fresa, arándano rojo y frutas del bosque; las propiedades se corresponden con el tipo de fruta utilizada» y se añade «lo mismo se aplica a los rellenos de fresa, arándano rojo y frutas del bosque» al final del párrafo sexto (relativo a los rellenos de arándano). b. Justificación: La variedad de frutas utilizadas para el relleno debe ampliarse como resultado de la innovación impulsada por la demanda de los consumidores y de la mayor disponibilidad de materias primas.

ii. Punto 3.2, párrafo tercero, del documento único y, en consecuencia, punto 3.3, párrafo décimo, del documento único. a. Se añaden las palabras «fresas, arándanos rojos, frutas del bosque» a la lista de frutas entre paréntesis que figura en la primera frase del punto 3.2, párrafo tercero. b. La primera frase del punto 3.3, párrafo décimo, se modifica añadiendo el texto siguiente: «lo mismo se aplica a los rellenos de fresa, arándano rojo y frutas del bosque». c. Justificación: Véase la parte I, segunda modificación, punto i), letra b).

3. modificación

i. Punto 4.2, «Composición», primera frase, del pliego de condiciones a. Se suprimen las palabras «semirrefinada» y «o mezcla de harina fina, semirrefinada y refinada». b. Justificación: Tradicionalmente, los productores utilizan diferentes mezclas de tipos de harina de trigo sin que ello afecte a las características finales del producto, por lo que, en aras de una mayor claridad, debe suprimirse la información sobre los tipos de harina de trigo.

ii. Punto 3.3, párrafo primero, del documento único a. Se suprimen las palabras «harina de trigo semirrefinada o mezcla de tres tipos de harina (fina, semirrefinada y refinada)». b. Justificación: Véase la parte I, tercera modificación, punto i, letra b).

4. modificación

i. Punto 4.2 y siguientes del pliego de condiciones a. Por lo tanto, el término «edulcorante» se sustituye por «edulcorante natural (fructosa)» en todo el documento. b. Justificación: En aras de la precisión y la claridad terminológicas, una de las materias primas (el tipo de edulcorante) debe armonizarse en todo el documento.

ii. Punto 3.3 y siguientes del documento único a. Por lo tanto, el término «edulcorante» se sustituye por «edulcorante natural (fructosa)» en todo el documento. b. Justificación: Véase la parte I, cuarta modificación, punto i, letra b).

5. modificación

i. Punto 4.2 y siguientes del pliego de condiciones a. El término «yemas de huevo» debe ir seguido de «o huevos enteros» en todo el documento. b. Justificación: Habida cuenta de las variaciones entre las recetas familiares de los distintos productores derivadas del pliego de condiciones actual, no puede excluirse la utilización de huevos enteros, aunque sea relativamente poco frecuente, ya que su uso no altera las características finales del producto.

ii. Punto 3.3 y siguientes del documento único a. El término «yemas de huevo» debe ir seguido de «o huevos enteros» en todo el documento. b. Justificación: Véase la parte I, quinta modificación, punto i, letra b).

6. modificación

i. Punto 4.2, «Composición», primera frase, del pliego de condiciones a. Las palabras «jugo de frutas (limón, manzana, pera)» se trasladan e insertan después de la primera frase, conformando una segunda frase con la siguiente redacción: «Pueden añadirse jugos de frutas (limón, manzana, pera)». b. Justificación: En aras de la coherencia con la primera frase de «Composición», es necesario modificar la lista de ingredientes. Asimismo, habida cuenta de las variaciones entre las recetas familiares de los distintos productores derivadas del pliego de condiciones actual, es necesario modificar las normas de utilización de jugos de frutas. La variabilidad se deriva de la redacción actual de la última frase del punto 4.2, «Composición».

ii. Punto 3.3, párrafo primero, del documento único a. Las palabras «jugo de frutas (limón, manzana, pera)» se trasladan e insertan después de la primera frase, conformando una segunda frase con la siguiente redacción: «Pueden añadirse jugos de frutas (limón, manzana, pera)». b. Justificación: Véase la parte I, sexta modificación, punto i, letra b).

7. modificación

i. Punto 4.2, «Composición», del pliego de condiciones a. Las palabras «peso total de la masa» deben sustituirse en todo este párrafo por «peso total de la harina». b. Justificación: Tras el registro de la indicación geográfica, los rigurosos controles de las proporciones de materias primas utilizadas para la elaboración de la masa pusieron de manifiesto un error de forma, según el cual se han indicado erróneamente las proporciones de cada materia prima utilizada para la fabricación de la masa en relación con el peso final de la masa. En su lugar, debe indicarse su proporción en relación con el peso de la harina. Las proporciones de materias primas deben hacer referencia al peso de la harina; de lo contrario, la masa no sería utilizable.

ii. Punto 3.3, párrafo segundo, del documento único a. Las palabras «peso total de la masa» deben sustituirse en todo este párrafo por «peso total de la harina». b. Justificación: Véase la parte I, séptima modificación, punto i, letra b).

II. Modificaciones relativas al «Método de obtención»:

1. modificación

i. Punto 4.5, párrafo primero, última frase, del pliego de condiciones a. Tras la última frase del primer párrafo, se añaden las dos frases siguientes: «Cuando se pongan a la venta para su consumo inmediato, las tartas sin embalar deben transportarse en recipientes adecuados para mantener la calidad y las condiciones de higiene, siempre que se cumplan los requisitos de etiquetado establecidos en la legislación vigente. Las tartas no deben reembalarse; después de haber sido transportadas, se destinan exclusivamente a la venta directa». b. Justificación: Véase la parte I, primera modificación, punto i), letra b).

2. modificación

i. Punto 4.5, «Método de obtención de los distintos rellenos», párrafo tercero (relativo a los rellenos de zanahoria), del pliego de condiciones a. En la segunda frase se añade el texto siguiente: «o, en función de las costumbres locales, únicamente agua potable». b. La segunda frase debe quedar como sigue: «Se añaden azúcar o edulcorante natural y leche o, en función de las costumbres locales, únicamente agua potable, y se hierve la mezcla». c. Justificación: Dadas las variaciones entre las recetas familiares de los distintos productores derivadas del pliego de condiciones actual, es necesario modificar las normas de utilización de determinados ingredientes para ese tipo de relleno.

3. modificación

i. Punto 4.5 de «Método de obtención de los diferentes rellenos», párrafo sexto (relativo a los rellenos de arándano), del pliego de condiciones a. Es necesario reformular todo el párrafo. b. Texto anterior: «El relleno de arándano es una combinación de confitura de arándano estable al horneado y arándanos frescos, cocidos o congelados esparcidos por la mermelada de arándanos». c. Nueva redacción (junto con la segunda modificación recogida en «Modificaciones relativas a la descripción del producto» de la presente solicitud): «El relleno de arándano se elabora con arándanos frescos, cocidos o congelados, que pueden esparcirse por mermelada estable al horneado; lo mismo se aplica a los rellenos de fresa, arándano rojo y frutas del bosque». d. Justificación: La variedad de frutas utilizadas para los rellenos debe ampliarse como resultado de la innovación impulsada por la demanda de los consumidores y de la mayor disponibilidad de materias primas. Además, dadas las variaciones entre las recetas familiares de los distintos productores recogidas en el pliego de condiciones actual, resultantes de las tradiciones familiares y locales y de las diferencias de estatus social de los panaderos y sus clientes, es necesario modificar las normas relativas a este tipo de relleno.

4. modificación

i. Punto 4.5 de «Método de obtención de los distintos rellenos», párrafo séptimo (relativo a los rellenos de albaricoque), del pliego de condiciones a. Es necesario reformular todo el párrafo. b. Nueva redacción: «El relleno de albaricoque se elabora con albaricoques frescos, cocidos o congelados, cortados en trozos, que pueden esparcirse por mermelada estable al horneado». c. Justificación: Véase la parte II, tercera modificación, punto i, letra d).

5. modificación

i. Punto 4.5 de «Método de obtención de los distintos rellenos», párrafo undécimo (relativo a los rellenos de zanahoria), del pliego de condiciones a. La palabra «se añade» en la segunda frase debe sustituirse por «puede añadirse». b. Justificación: Habida cuenta de las variaciones entre las recetas familiares de los distintos productores derivadas del pliego de condiciones actual, es necesario modificar las normas relativas a este tipo de relleno. La variabilidad se deriva de la redacción actual de la última frase del punto 4.2, «Composición».

ii. Punto 3.3, párrafo decimoquinto, del documento único a. Las palabras «semillas de amapola» se trasladan e insertan al final del párrafo decimoquinto, con la siguiente redacción: «pueden añadirse semillas de amapola». b. Nueva redacción: Relleno de zanahoria: zanahorias frescas, azúcar de remolacha o edulcorante natural, azúcar de vainilla, mantequilla, grasa vegetal, aceite vegetal, harina de trigo fina, agua potable, canela molida, sal; pueden añadirse semillas de amapola. c. Justificación: Véase la parte I, quinta modificación, punto i, letra b).

III. Modificación de la redacción

1. modificación

De acuerdo con el nuevo formulario del documento único, su punto 5 ha sido objeto de una reestructuración consistente en eliminar la información duplicada y aclarar todo el texto pertinente para el nuevo formulario. Esta modificación es meramente formal; no implica cambios en el pliego de condiciones.

2. modificación

De acuerdo con los cambios introducidos en la legislación, es necesario adaptar la numeración del documento único al formulario actual.

3. modificación

En el punto 2 del pliego de condiciones, «Agrupación», es necesario modificar el nombre de la agrupación, así como la dirección de contacto y los datos de contacto.

IV. Modificaciones que afectan únicamente al documento único

1. modificación

Punto 3.5 del documento único, «Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida»

a. En la primera frase se inserta la palabra «troceado».

b. Nueva redacción: «Todas las fases, desde la fabricación de la masa (habida cuenta del proceso tecnológico, la masa fermentada no soporta la espera entre las diferentes fases de la preparación) hasta la cocción de las tartas, su troceado y su embalaje, pasando por la distribución del relleno, deben realizarse dentro de la zona geográfica delimitada, con el fin de mantener la calidad del producto y cumplir las normas en materia de higiene».

c. Justificación: Esta aclaración es necesaria para eliminar importantes ambigüedades, ya que la secuencia lógica de la manipulación de las tartas hace que la información sobre el troceado sea esencial para la definición del proceso de elaboración de estas, en consonancia con la decimocuarta frase del punto 4.5, párrafo primero.

2. modificación

Punto 3.6 del documento único: «Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.».

a. Se añade la frase siguiente: «Las tartas pueden venderse sin embalar para su consumo inmediato».

b. Justificación: Hacen necesaria esta modificación la redacción de la séptima frase del punto 4.2, párrafo primero, del pliego de condiciones, y la primera modificación recogida en la parte I de la presente solicitud.

DOCUMENTO ÚNICO

«VALAŠSKÝ FRGÁL»

N.o UE: PGI-CZ-0805-AM01 – 28.8.2020

DOP ( ) IGP (X)

1. Denominación [DOP o IGP]

«Valašský frgál»

2. Estado miembro o tercer país

República Checa

3. Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1. Tipo de producto (véase el anexo XI)

Clase 2.3. Productos de panadería, pastelería, repostería o galletería

3.2. Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Tarta redonda con un diámetro de 30 a 32 cm (también denominada en dialecto «vdolek», «pecák» o «lopaťák») constituida por una fina masa fermentada recubierta con un relleno.

Tras la cocción, la masa adquiere un color dorado y el relleno el color característico del producto utilizado para rellenarla recubierto de una mezcla desmenuzable clara de tipo crumble, que puede estar espolvoreada con pan de especias rallado, canela molida, regado con algunas gotas de mantequilla fundida y espolvoreado con azúcar.

Tipos de relleno: pera, queso blanco, semillas de amapola, puré de ciruelas damascenas, frutas (ciruelas damascenas, manzanas, arándanos, albaricoques, fresas, arándanos rojos, frutas del bosque), nueces o avellanas, col (fresca o fermentada), zanahorias, colirrábano. El relleno representa entre el 42 y el 48 % del producto.

La tarta se coloca en un soporte redondo de cartón y, la mayoría de las veces, se embala con plástico alimentario termorretractable o con cualquier otro tipo de plástico alimentario utilizado en el mercado. También puede embalarse en una caja de cartón, plástico o madera o en un envase de papel sulfurizado.

Tipo de acondicionamiento: «frgál» entera: 600 a 700 g; media «frgál»: 300 a 350 g; un cuarto de «frgál»: 150 a 175 g.

En el lugar de producción y cuando se pongan a la venta para su consumo inmediato, las tartas pueden venderse sin embalar. Las tartas sin embalar deben transportarse en recipientes adecuados para mantener la calidad y las condiciones de higiene, siempre en cumplimiento de los requisitos de etiquetado establecidos en la legislación vigente. No deben reembalarse, después de haber sido transportadas, se destinan exclusivamente a la venta directa.

La «Valašský frgál» también puede comercializarse congelada. La congelación no modifica las propiedades del producto. Este se introduce en una cámara de congelación ya envasado. El producto congelado puede almacenarse a una temperatura igual o inferior a – 18 °C durante 9 meses. Una vez descongelado, es aconsejable consumirlo en un plazo de 24 horas. La información necesaria sobre la fecha límite de consumo y las condiciones de conservación figura en el envase.

3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Para fabricar la masa se utilizan las siguientes materias primas: harina de trigo, azúcar de remolacha o edulcorante natural (fructosa), grasas vegetales o grasa vegetal o manteca de cerdo o mantequilla, yemas de huevo pasteurizadas o frescas o huevos enteros pasteurizados o frescos, leche en polvo o fresca o agua potable, levadura de panadería y sal; actualmente, es posible añadir en la masa un agente de tratamiento para mantener el frescor del producto. Pueden añadirse jugos de frutas (limón, manzana, pera).

El principal componente es la harina. Las demás materias primas tienen que cumplir los límites de peso siguientes: grasa (grasa vegetal o aceite o manteca de cerdo o mantequilla): al menos el 20 % del peso total de la harina; azúcar o edulcorante natural (fructosa): al menos el 10 % del peso total de la harina (si se utiliza un edulcorante natural, su cantidad dependerá de su poder edulcorante), yemas de huevo o huevos enteros: al menos el 5 % del peso total de la harina. Las cantidades de jugo de fruta, levadura, sal y demás ingredientes aromáticos dependen de las recetas utilizadas por los distintos fabricantes.

El relleno de la «Valašský frgál» debe representar aproximadamente del 42 al 48 % del peso total del producto, antes de la cocción.

Para fabricar el relleno se utilizan las materias primas siguientes:

Relleno de pera: puré de peras elaborado con peras secas, puré de ciruelas damascenas o confitura de frutas, manzanas secas, pan de especia rallado, aroma a base de oxihidrato etílico (en lo sucesivo «aroma»), anís estrellado molido, azúcar de vainilla, agua potable.

Relleno de queso blanco: queso blanco, azúcar de remolacha o edulcorante natural, yemas de huevo pasteurizadas o frescas o huevos enteros pasteurizados o frescos, agua potable, pasas, azúcar de vainilla o preparado para flan de vainilla; jugo de frutas (opcional), aceite vegetal, aroma, nuez moscada molida, estabilizante para queso blanco, frutas del bosque.

Relleno de semillas de amapola: semillas de amapola molidas, azúcar de remolacha o edulcorante natural, leche en polvo o fresca, agua potable, grasa vegetal, harina de trigo fina, azúcar de vainilla, pasas, pan rallado, canela molida, aroma.

Relleno de puré de ciruelas damascenas (confitura): puré de ciruelas damascenas, azúcar de vainilla o edulcorante natural, agua potable, aroma.

Relleno de manzana: manzanas ralladas o en compota, azúcar de remolacha o edulcorante natural, azúcar de vainilla, canela molida, nueces/avellanas picadas, pasas, agua potable.

Relleno de nuez/avellana: nueces o avellanas molidas (o mezcla), azúcar de remolacha o edulcorante natural, harina de trigo fina, leche, mantequilla o grasa vegetal o aceite vegetal, pan rallado, confitura de albaricoque, agua potable, pasas, azúcar de vainilla, aroma.

Relleno de zanahoria: zanahorias frescas, azúcar de remolacha o edulcorante natural, azúcar de vainilla, mantequilla, grasa vegetal, aceite vegetal, harina de trigo fina, agua potable, canela molida, sal; pueden añadirse semillas de amapola.

Relleno de arándano: arándanos frescos, en conserva o congelados, mermelada de arándanos. Lo mismo se aplica a los rellenos de fresa, arándano rojo y frutas del bosque.

Relleno de albaricoque: albaricoques frescos, en conserva o congelados, compota de albaricoque.

Relleno de ciruelas damascenas: ciruelas damascenas frescas, en conserva o congeladas, puré de ciruelas damascenas, semillas de amapola molidas, azúcar o edulcorante natural.

Relleno de col: col fresca desmenuzada o col fermentada bien enjuagada, azúcar de remolacha o edulcorante natural, mantequilla o grasa vegetal o aceite vegetal, harina de trigo fina, agua potable, pimienta negra molida, sal.

Relleno de colirrábano: colirrábano fresco, azúcar de remolacha o edulcorante natural, mantequilla o grasa vegetal o aceite vegetal, harina de trigo fina, jugo de limón o de manzana, agua potable, pimienta negra molida, perejil fresco o seco, sal.

3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las fases, desde la fabricación de la masa (habida cuenta del proceso tecnológico, la masa fermentada no soporta la espera entre las diferentes fases de la preparación) hasta la cocción de las tartas, su troceado y su embalaje, pasando por la distribución del relleno, deben realizarse dentro de la zona geográfica delimitada, con el fin de mantener la calidad del producto y cumplir las normas en materia de higiene. El relleno en sí mismo no debe fabricarse necesariamente en la zona delimitada.

3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc. del producto al que se refiere el nombre registrado

El hecho de que el corte y el embalaje de los productos se efectúen directamente en el lugar de fabricación está justificado por la naturaleza del producto, ya que se trata de un producto que debe consumirse rápidamente y, para preservar su calidad, es necesario cortarlo y envasarlo en las dependencias del fabricante. El transporte de productos acabados sin embalar provocaría una degradación de su calidad: tartas rotas, aplastadas o incumplimiento de las normas de higiene. Además, los productos deben ir marcados con etiquetas puestas en los envases, con información sobre el fabricante y la composición del producto, así como los demás datos obligatorios que avalan el origen en la zona geográfica delimitada y que permiten un posible control. Las tartas pueden venderse sin embalar para su consumo inmediato.

3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

Los fabricantes de la «Valašský frgál» deben indicar de forma visible en el embalaje del producto la denominación «Valašský frgál». El envase del producto también incluye el logotipo de la indicación geográfica protegida, que sirve para informar a los consumidores y permitir el control del producto por el organismo de control y su trazabilidad. En caso de venta de productos no embalados, debe indicarse claramente en el lugar de venta que se trata de la «Valašský frgál», siempre en cumplimiento de los requisitos de etiquetado establecidos en la legislación vigente.

4. Descripción sucinta de la zona geográfica

Valašsko (Valaquia morava) – zona geográfica que se extiende al sureste de la República Checa. El límite de la zona geográfica pasa por las circunscripciones catastrales de los municipios siguientes (a partir del este): Velké Karlovice, Horní Bečva, Čeladná, Kunčice pod Ondřejníkem, Kozlovice, Měrkovice, Tichá, Vlčovice, Kopřivnice, Štramberk, Lichnov, Veřovice, Mořkov, Hodslavice, Straník, Kojetín, Loučka, Bernartice, Hůrka, Starojická Lhota, Vysoká, Hustopeče, Milotice, Špičky, Skalička, Horní Tešice, Rouské, Všechovice, Provodovice, Komárno, Podhradní Lhota, Rajnochovice, Držková, Rusava, Lukoveček, Fryšták, Mladcová, Zlín-Prštné, Zlín-Jaroslavice, Březnice, Želechovice, Lípa, Zádveřice, Vizovice, Slopné, Haluzice, Vlachovice, Vrbětice, Popov, Jestřábí, Štítná nad Vláří, Bylnice, Brumov, Nedašov, Nedašova Lhota, Študlov, Střelná, Francova Lhota, Valašská Senice, Hovězí, Halenkov y Nový Hrozenkov.

5. Vínculo con la zona geográfica

La solicitud se basa en la especificidad y la notoriedad del producto que va más allá de la zona geográfica de la Valaquia morava. Las primeras referencias de grandes tartas, denominadas «vdolek» o «frgál», se encuentran en la crónica Bromatologia moravo-rustica de J. H. A. Gallaš, de 1826. Allí se recoge información sobre tartas de harina de trigo o centeno, recubiertas de queso blanco, de puré de ciruelas damascenas o de una pasta obtenida a partir de peras secas hervidas y machacadas, típica de esta región y cuya fabricación se limita a la Valaquia morava.

La «Valašský frgál» se fabrica siguiendo las recetas históricas de la zona geográfica delimitada, recogidas en documentos escritos que se remontan a 1826. La tradición popular de la fabricación de esta tarta específica está principalmente asociada a las fiestas celebradas en la región de la Valaquia morava (matrimonios, bautizos, Navidad y Semana Santa, fin de la cosecha de cereales). Las familias pobres únicamente la comían en Navidad. En los hogares con más recursos, las «frgál» también se consideraban productos de pastelería de días festivos. El tamaño de la tarta (con un diámetro de 30 a 32 cm) corresponde al de la pala que servía para meter el pan en el horno. La «frgál» se preparaba sobre todo con materias primas domésticas, principalmente las frutas secas, queso blanco, harina molida en casa, mantequilla, manteca de cerdo, aceite de linaza, huevos y leche.

La más conocida es la «Valašský frgál» de pera, cuyo relleno se obtiene a partir de peras secas. En el pasado, en la Valaquia morava, había un peral en cada casa. La variedad de peras más extendida era la «ovesňanka» (pera pequeña cosechada al mismo tiempo que la avena — «oves» en checo), que se caracterizaba por su pequeño tamaño y una pulpa rica y muy azucarada. Otras variedades de peras, principalmente variedades que alcanzaban su madurez en otoño, también eran adecuadas para el secado. Era importante dejarlas madurar bien hasta las primeras heladas. Estas peras, enteras, después se secaban lentamente en un secadero calentado preferentemente con madera de árboles frutales. Su secado minucioso y su almacenamiento en bodega en sacos de tela suspendidos eran esenciales. Las recetas del puré de peras secas y de estas grandes empanadas rellenas también con otras preparaciones se han transmitido de generación en generación durante varios siglos.

La «Valašský frgál» se distingue de los demás productos de pastelería sobre todo por las características siguientes:

– El método de preparación y la composición de la masa: los ingredientes más fluidos de la masa se mezclan en primer lugar con la ayuda de un batidor hasta formar una masa homogénea. Posteriormente se añaden las materias grasas reblandecidas y de nuevo se mezcla todo hasta obtener una masa homogénea. Solo a continuación se añade la masa madre y, progresivamente, la harina, y se trabaja todo para obtener una masa homogénea, que debe contener burbujas (la masa contiene mucho aire) y no debe pegarse.

— La masa se distribuye en redondo utilizando un rodillo que se manipula con una sola mano, que también procede de la zona geográfica de la Valaquia morava. Gracias a esta distribución uniforme de la masa desde el centro hacia los bordes, la masa, aunque fina, es compacta y blanda tras la cocción y tiene una estructura fina.

— También era típico en esta región utilizar únicamente un tipo de relleno en una misma tarta. En efecto, tal como indican las fuentes históricas, no era tradicional utilizar más de un relleno. El relleno más típico es la pera seca.

— Otra característica específica del «Valašský frgál» es su elevado contenido en relleno, que representa alrededor del 42-48 % del peso de la tarta antes de la cocción.

En el siglo XIX, la reputación de estas tartas llegó hasta la lejana capital, Praga. Con ocasión de la exposición nacional de Praga-Holešovice, celebrada a finales del siglo XIX, estas tartas se presentaron con otros muchos productos de la Valaquia morava y alcanzaron un éxito considerable. Esta reputación de la «Valašský frgál» se ha mantenido hasta nuestros días (es posible encontrar numerosa información en Internet, en la prensa regional y nacional y en las guías de turismo). Este producto sigue además consiguiendo numerosos premios en exposiciones y ferias comerciales (Zlatá Salima 2006 y 2008, Perla Zlínska 2006, 2007 y 2008, Trendy 2006, HIT 2006 Moderní obchod, Marca de calidad KLASA en 2007).

Referencia a la publicación del pliego de condiciones

https://isdv.upv.cz/doc/vestnik/2021/vestnik_UPV_202108.pdf#page=187

Věstník n.o 8, 24.2.2021, pp. 187 y ss.

(1) DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.