Publicación de una solicitud de registro con arreglo al segundo párrafo del apartado 1 del artículo 8 del Reglamento (CEE) n° 2082/92 del Consejo, relativo a la certificación de las características específicas

(2003/C 110/06)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo a los artículos 8 y 9 del citado Reglamento. Cualquier oposición a esta solicitud debe enviarse a la autoridad competente de un Estado miembro en un plazo de cinco meses a partir de la presente publicación. La publicación está motivada por los elementos que se enumeran a continuación, principalmente los puntos 4.2, 4.3 y 4.4, según los cuales se considera que la solicitud está justificada en virtud del Reglamento (CEE) n° 2082/92.

REGLAMENTO (CEE) N° 2082/92 DEL CONSEJO

Número nacional del expediente: -

1. Servicio competente del Estado miembro Nombre: Statens Livsmedelsverk

Dirección: Box 622, S-751 26 Uppsala

Teléfono: (46-18) 17 55 00

Fax: (46-18) 10 58 48.

2. Agrupación solicitante 2.1. Nombre: Svensk Mjölk

2.2. Dirección: S-105 46 Stockholm

2.3. Composición: Productor(es)/transformador(es) (x) otros ( ).

3. Tipo de producto: 1.3 (queso).

4. Descripción del pliego de condiciones: (resumen de las condiciones del apartado 2 del artículo 6) 4.1. Nombre: Hushållsost. (La solicitud se refiere únicamente al nombre en sueco).

4.2. Método específico de producción o fabricación: La leche de vaca de calidad superior es importante para la producción. La leche utilizada para la coagulación se pasteuriza a 72 °C durante 15 segundos.

El queso Hushållsost se caracteriza por un breve período entre la adición de los fermentos iniciadores y el prensado que no supera los 105-115 minutos. La leche del tanque se calienta a 30-35 °C y al mismo tiempo se añade un 0,5-1 % de inóculo para iniciar el proceso de fermentación. La fermentación se realiza mientras se agita durante 15-45 minutos. Se añaden aproximadamente 30 ml de cuajo bovino natural por cada 100 kg de leche coagulada. Se deja de agitar la leche. Se corta la cuajada. A continuación se realizan la agitación previa, el desuerado, la adición de agua, la agitación intermedia, el segundo desuerado y la agitación final. Se elimina el suero residual. Por último, los moldes para el queso se rellenan con la cuajada.

Los quesos se compactan sin presión externa, con el peso de su propia masa, y se voltean a temperaturas en aumento de 25-50 °C y con un elevado porcentaje de humedad (75-100 % de humedad relativa). Los quesos se depositan a continuación en un baño de agua. Posteriormente se colocan en bandejas para el salado. Los quesos se preenvasan en película de plástico y se almacenan a temperaturas entre + 4-15 °C por un período medio de 60 días.

4.3. Carácter tradicional: El Hushållsost se producía originariamente en granjas de agricultura de subsistencia. El Hushållsost aparece mencionado en documentos que datan de 1898. El nombre es, pues, tradicional.

El Hushållsost se caracteriza por un breve período entre la adición de los fermentos iniciadores y el prensado y por el hecho de que es un queso "auto-prensado" en condiciones de elevada humedad y a altas temperaturas durante la producción. Las actividades bacterianas del queso dependen en gran medida del proceso de coagulación y de la temperatura y del período de tiempo en que posteriormente se procesa la cuajada. Esto otorga al Hushållsost su carácter especial. El queso es relativamente pequeño, cilíndrico, y pesa entre 1 y 2 kg. Su superficie es lisa y está salpicada de agujeritos pequeños. Su consistencia es blanda, uniforme y tierna, aunque es fácil de cortar en lonchas. Su sabor es muy suave y ligeramente ácido, con un toque puro y fresco.

4.4. Descripción: El Hushållsost está clasificado como un queso semiduro, de leche entera y cilíndrico, con pequeños agujeritos, consistencia tierna, suave, ligeramente ácida. El queso está preenvasado en película de plástico. Se fabrica con leche de vaca. La forma del queso es cilíndrica, con lados ligeramente convexos.

Las medidas y el peso de un queso entero, sin cortar, son las siguientes:

1) Cilindro: diámetro 13,5 cm. Altura: 10-15 cm. Peso: 1,8-2,5 kg.

2) Cilindro: diámetro 10 cm. Altura: 10 cm. Peso: 1-1,2 kg.

La forma de los agujeros es irregular y su diámetro varía entre 2-6 mm. La consistencia es uniformemente fundible, blanda, fácil de cortar en lonchas y ligeramente elástica. El sabor y el aroma son suaves y levemente ácidos.

4.5. Requisitos mínimos y procedimientos de control de las características específicas: El control de calidad de los quesos en Suecia es competencia de la Ostfrämjandet (Oficina de Promoción del Queso), una organización sin fines lucrativos cuyos miembros son todos empresas con una producción anual superior a 100 toneladas de queso. La producción total de los quesos comprende cerca del 99,9 % de la producción total de queso duro y semiduro de Suecia. Todos los productores suecos de Hushållsost son miembros de Ostfrämjandet.

La Statens Livsmedelsverk (Administración Nacional de los Productos Alimenticios - SLV) controla la calidad de los productos alimenticios suecos mediante inspecciones realizadas por las autoridades locales responsables en materia de medio ambiente y protección sanitaria. La SLV es responsable globalmente ante los consumidores de garantizar que los productos alimenticios en Suecia tengan una calidad específica y estén producidos de acuerdo con las normas en vigor.

5. Solicitud de reserva en virtud del apartado 2 del artículo 13: No.

Número CE: SV/00022/02/01/14.

Fecha de recepción del expediente completo: 24 de febrero de 2003.