ES Diario Oficial de la Unión Europea C 320/27

Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2009/C 320/14

Esta publicación otorga un derecho de oposición a la solicitud de modificación con arreglo al artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo. Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación.

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

Solicitud de modificación con arreglo al artículo 9

«CASTELMAGNO»

No. CE: IT-PDO-0217-0006-17.03.2006

IGP ( ) DOP ( X )

1. Apartados del pliego de condiciones afectado por la modificación:

—  Denominación del producto —  Descripción —  Zona geográfica — Prueba del origen — Método de obtención —  Vínculo — Etiquetado —  Requisitos nacionales —  Otros [especifíquense]

2. Tipo de modificación:

—  Modificación del documento único o de la ficha resumen — Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada de la que no se ha publicado ni el documento único ni el resumen —  Modificación del pliego de condiciones que no requiere la modificación del documento único publicado (artículo 9, apartado 3, del Reglamento (CE) no 510/2006) —  Modificación temporal del pliego de condiciones que obedece a medidas sanitarias o fitosanitarias obligatorias impuestas por las autoridades públicas (artículo 9, apartado 4, del Reglamento (CE) no 510/2006)

3. Modificaciones:

3.1. Prueba del origen:

Se ha introducido información sobre la rastreabilidad del producto que no figuraba en el anterior pliego de condiciones.

3.2. Método de obtención:

Se precisa el porcentaje de leche de oveja y/o cabra que debe añadirse, en su caso, a la leche de vaca cruda para la preparación del queso.

Se definen los tipos genéticos del ganado vacuno cuya leche se utiliza para producir el «Castelmagno».

Se añade la indicación de los forrajes y alimentos prohibidos, así como de los alimentos que forman el complemento de la ración alimenticia.

Se precisa que sólo puede hacerse un máximo de cuatro ordeños consecutivos.

Se describe de manera detallada el método de producción del «Castelmagno» tal como se transmite tradicionalmente.

Se especifica el método de producción del «Castelmagno» que lleva la mención complementaria «di alpeggio».

Se precisa que la presencia en la pasta de posibles venas azul-verdosas, característica que siempre ha figurado en el pliego de condiciones, puede deberse también a la perforación de los quesos según la técnica tradicional (manual, con hierros largos).

También se precisa que durante el curado, los quesos pueden cepillarse y/o lavarse por medio de productos naturales que no tengan ningún efecto colorante directo, con el fin de frenar el desarrollo de mohos indeseables y ácaros.

3.3. Etiquetado:

Se describe con todo detalle la marca de origen con la que se marca el queso en el momento del moldeado.

Se precisa que el «Castelmagno» producido por encima de los 600 metros sobre el nivel del mar puede llevar en la etiqueta la indicación «prodotto della montagna».

Se especifica una marca de conformidad, llamada «sventolina», que se pone antes de la comercialización y se coloca sobre la cara ocupada también por la marca de origen. Se describen las dimensiones y los índices colorimétricos de las dos «sventoline» que llevan las indicaciones complementarias «prodotto della montagna» o «di alpeggio».

Se especifican las modalidades de venta del queso: entero, en lonchas, en porciones o preenvasado.

FICHA RESUMEN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«CASTELMAGNO»

CE No: IT-PDO-0217-0006-17.03.2006

DOP ( X ) IGP ( )

La presente ficha resumen presenta, con fines informativos, los principales aspectos del pliego de condiciones.

1. Servicio competente del Estado miembro:

Nombre: Ministero delle Politiche Agricole e Forestali Dirección: Via XX Settembre 20 00187 Roma RM ITALIA Tel. +39 0646655106 Fax +39 0646655306 Dirección de correo electrónico: saco7@politicheagricole.it

2. Asociación:

Nombre: Consorzio per la Tutela del Formaggio Castelmagno Dirección: Piazza Caduti 1 12020 Castelmagno (Cuneo) CN ITALIA Tel. +39 0171986148 Fax +39 0171986148 Dirección de correo electrónico: — Composición: Productores/transformadores ( X ) Otros datos ( )

3. Tipo de producto:

Clase 1.3 — Queso

4. Pliego de condiciones:

[resumen de los requisitos a los que se refiere el artículo 4, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006]

4.1. Nombre:

«Castelmagno»

4.2. Descripción:

Queso de leche de vaca crudo con posible adición de leche de oveja y/o de cabra en una proporción comprendida entre un mínimo del 5 % y un máximo del 20 %. El ganado vacuno debe pertenecer a los tipos genéticos Barà Pustertaler, Bruna, Pezzata Rossa d’Oropa, Pezzata Rossa, Montbeliard, Grigio Alpina, Piemontese, Valdostana, y sus cruces.

Las características de la denominación de origen protegida referidas al período mínimo de curado (60 días) son las siguientes: forma cilíndrica con caras planas de un diámetro de 15 a 25 cm. El canto es de 12-20 cm. El peso varía entre 2 y 7 kg. Se trata de un queso prensado de pasta semidura, que se produce a lo largo de todo el año, con la excepción del tipo denominado «di alpeggio», que se produce entre mayo y octubre. La corteza no es comestible y es fina, de color amarillo rojizo, lisa, tendente a rígida y regular al final del período mínimo de curado; a medida que éste se prolonga toma un color más oscuro, se espesa y se vuelve rugosa. La pasta presenta un color blanco perlado o blanco marfil al final del período mínimo de curado, a medida que éste avanza pasa a ser de color amarillo-ocre con posibles venas azul-verdosas, obtenidas también por la perforación de los quesos según la técnica tradicional (manual con hierros largos). La estructura es friable durante el curado mínimo y se hace más compacta a medida que éste avanza. El sabor es fino, delicado y moderadamente salado al final del curado mínimo, y se hace más intenso a medida que éste avanza.

El porcentaje mínimo de grasa en la materia seca es del 34 %.

El queso puede comercializarse ya sea entero o cortado en porciones, ya sea en porciones o preenvasado. Las operaciones de corte y envasado pueden tener lugar fuera de la zona geográfica de producción.

4.3. Zona geográfica:

El queso «Castelmagno» debe producirse y curarse en los términos de Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana, municipios de la provincia de Cuneo.

4.4. Prueba del origen:

Todas las fases del proceso de producción deben controlarse documentando, para cada una, los insumos y los productos transformados. De este modo, así como mediante la inscripción de los ganaderos, productores/curadores, envasadores y troceadores en registros establecidos al efecto, gestionados por la estructura de control, y mediante la notificación a la estructura de control de las cantidades producidas, se garantiza la rastreabilidad del producto (desde el inicio hasta el final de la cadena de producción). Además, deben someterse a un control funcional las cantidades de leche producidas, así como los bovinos y ovinos/caprinos de los que procede la materia prima. Siempre debe estar presente la ficha técnica del cuajo y la referencia al lote utilizado. Asimismo, tiene que declararse mensualmente el número de quesos producidos. Para el queso «Castelmagno» que lleva la mención complementaria «di alpeggio», los prados donde pacen los animales deben inscribirse en un registro especial gestionado por el organismo de control. Estas parcelas determinan las cantidades máximas de leche producida por especie animal, que se tendrá en cuenta para la emisión de la autorización de marcado. La estimación del potencial máximo en litros de leche de la zona de pasto debe realizarse teniendo en cuenta la composición florística, el momento de utilización, el tipo de animales y la presión animal soportada. Por otra parte, cada año deben declararse el principio y el final de la temporada de pasto al organismo de control, que se encarga de llevar un catastro de los pastos de montaña. Todas las personas, físicas y jurídicas, inscritas en los registros correspondientes son inspeccionadas por el organismo de control de acuerdo con lo dispuesto en el pliego de condiciones de producción y en el correspondiente plan de control.

Las condiciones que deben cumplirse se refieren a las estructuras destinadas a la producción de leche y a su transformación y curado. Los establos donde se produce la leche deben registrarse de acuerdo con la legislación vigente y las instalaciones de transformación deben estar en posesión de la certificación CEE (Bollo CEE) o, para las empresas que efectúan la venta directa, de la autorización sanitaria pertinente expedida con arreglo a la legislación nacional vigente.

Antes del 10 de cada mes, debe declararse al organismo de control el número de quesos producidos o curados por cada explotación durante el mes anterior.

4.5. Método de obtención:

Las vacas que proporcionan la leche para la DOP deben ser ordeñadas como máximo dos veces al día. Está prohibido utilizar la leche conservada más de dos días, o bien un máximo de 4 ordeños consecutivos. En lo que se refiere a la gestión agrícola, el ciclo de secado de las vacas está prohibido fuera de la zona típica de producción, con excepción de los animales pertenecientes a los «margari» (pastores queseros piamonteses). La alimentación básica del ganado vacuno, y eventualmente ovino y caprino, debe estar constituida por forrajes verdes o secados procedentes de prados, pastos y heno de prado polifito procedente principalmente de los territorios de los municipios de Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana. Está prohibida la utilización de ensilados de maíz. Los alimentos que forman el complemento de la ración alimenticia deben estar compuestos de cereales, leguminosas, sales minerales y vitaminas autorizadas por las leyes vigentes. Está autorizada la refrigeración de la leche para el almacenamiento a una temperatura no inferior a 6 °C. La leche, después del posible desnatado por afloración, debe calentarse a una temperatura de 30 a 38 °C. No se permite la pasteurización y la termización de la leche, ni tampoco la utilización de fermentos. La coagulación se efectúa a una temperatura entre 30 y 38 °C, en un plazo de 30 a 90 minutos, con cuajo líquido de ternero (que contenga al menos un 70 % de quimosina). A continuación, se deposita la masa en una cuba donde se mantiene en continua agitación durante 10 a 15 minutos. Luego, se deja que se deposite en el fondo de la cuba la cuajada así triturada y se deja reposar al menos 18 horas. Se permite enfriar la cuajada. Transcurridas las 18 horas, la cuajada se coloca en recipientes y se sumerge en el suero de las elaboraciones anteriores durante un período que va de 2 a 4 días, para obtener una fermentación regular. Acto seguido, se rompe la cuajada y luego se tritura, se mezcla de nuevo y se sala. Entonces, el producto se envuelve en una tela vegetal o sintética, y se introduce en unos moldes de madera o de otro material idóneo («fascelle»), donde permanece al menos durante un día y en los que está sometido a una presión manual o mecánica. Está permitida un salazón posterior de los quesos secos con el fin de dar color y consistencia a la corteza. El curado debe tener lugar en bodegas naturales, frescas y húmedas, o, en cualquier caso, en locales que reproduzcan estas condiciones ambientales, durante un período mínimo de 60 días, sobre estantes de madera o de cualquier otro material idóneo. La temperatura de curado debe estar entre 5 °C y 15 °C, mientras que el porcentaje de humedad debe oscilar entre 70 % y 98 %, a fin de asegurar las condiciones necesarias para un desarrollo correcto de los mohos naturales típicos del «Castelmagno». Durante el curado los quesos pueden cepillarse y/o lavarse por medio de productos naturales que no tengan ningún efecto colorante directo, con objeto de frenar el desarrollo de mohos indeseables y ácaros. El queso «Castelmagno» puede llevar la indicación complementaria «di alpeggio», a condición de que la leche proceda exclusivamente de vacas, cabras y ovejas alimentadas en pastos con al menos un 90 % de flora local entre principios de mayo y finales de octubre, que todo el proceso de producción se desarrolle en pastos de montaña y que la caseificación tenga lugar a más de a 1 000 metros sobre el nivel del mar.

4.6. Vínculo:

Los factores naturales que cabe señalar son las condiciones climáticas propias de la zona de montaña en cuestión, que influyen en la calidad de los forrajes, caracterizados por esencias alpinas, así como en la maduración natural del producto. En cuanto a los factores humanos, es manifiesta la continuidad de la tradición secular, incluso para los aspectos técnicos del trabajo, que se ha mantenido respetando siempre los usos consolidados a lo largo del tiempo.

4.7. Organismo de control:

El organismo de control cumple las condiciones establecidas en la norma EN 45011.

Nombre: INOQ — Istituto Nord Ovest Qualità Dirección: Piazza Carlo Alberto Grosso 82 12093 Moretta (Cuneo) CN ITALIA Tel. +39 0172911223 Fax +39 0172911320 Dirección de correo electrónico: —

4.8. Etiquetado:

El producto se marca en origen imprimiendo el logotipo sobre la cara en contacto con la base del molde en el momento del moldeado. Antes de la comercialización del producto, se pone en los quesos conformes y sobre la misma cara que la marca de origen una marca identificativa que constituye la marca de conformidad, llamada «sventolina». La marca de origen consiste en una «C» estilizada con unos esbozos de cumbres alpinas en la parte superior y, en el centro, una forma elíptica de queso ya cortado. La marca se presenta en dos dimensiones: de 11 × 12 cm para marcar los quesos de 2 a 3 kg, y de 15,3 × 16,3 cm para los quesos de 3 a 7 kg.

El queso «Castelmagno» producido por encima de los 600 metros sobre el nivel del mar lleva en la etiqueta la indicación «prodotto della montagna»; Cuando la producción de la leche y la caseificación tienen lugar a más de 1 000 metros de altitud, el queso DOP, en vez de la mención «prodotto della montagna», lleva en la etiqueta la mención «di alpeggio». En el caso del queso «Castelmagno prodotto della montagna», la marca de conformidad («sventolina») lleva una franja azul. Para el queso «Castelmagno di alpeggio», la «sventolina» lleva la mención «di Alpeggio» sobre las cuatro hélices que la componen; la indicación «Castelmagno» se inscribe sobre un fondo color verde musgo y los caracteres de la indicación «di Alpeggio», colocada debajo de la indicación «Castelmagno», tienen una altura de 6 mm.; sobre las dos menciones figura la indicación «crosta non edibile» (corteza no comestible).

Sólo después de este marcado y etiquetado puede comercializarse el producto con la denominación de origen protegida «Castelmagno». La marca de conformidad consta de una etiqueta en papel de forma circular calada formando cuatro hélices de un diámetro de 18 cm, con el mismo motivo descrito para la marca de origen. Las marcas deben llevar las indicaciones legales, además de la mención Denominazione di Origine Protetta «Castelmagno» y, en su caso, las menciones complementarias «prodotto della montagna» o «di alpeggio». En el caso del queso vendido en porciones y preenvasado, la marca de origen y el sello identificativo deben ser siempre reconocibles. El etiquetado del producto en porciones o preenvasado debe mostrar el nombre del productor y el curador y ajustarse a las disposiciones legales vigentes en materia de etiquetado y presentación de los productos alimenticios y, en cualquier caso, debe permitir permanentemente la visibilidad de las marcas de identificación de la DOP y del número del lote de pertenencia, con el fin de favorecer una mejor rastreabilidad del producto.