1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 1
Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθηµα τεκµηρίωσης και δεν δεσµεύει τα κοινοτικά όργανα
►B Ο∆ΗΓΙΑ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 21ης ∆εκεµβρίου 1976
περί αναζητήσεως τριχινών κατά τις εισαγωγές από τρίτες χώρες νωπών κρεάτων που προέρ-
χονται από χοιροειδή κατοικίδια
(77/96/ ΕΟΚ)
(ΕΕL2 6 της 31.1.1977,σ. 67)
Τροποποιείται από:
Επίσηµη Εφηµερίδα
αριθ. σελίδα ηµεροµηνία
►M1 Οδηγία 81 /476/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 24ης Ιουνίου 1981 L 186 20 8.7.1981
►M2 Οδηγία 83 /91/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 7ης Φεβρουαρίου 1983 L 59 34 5.3.1983
►M3 Οδηγία 84 /319/ ΕΟΚ της Επιτροπής της 7ης Ιουνίου 1984 L 167 34 27.6.1984
►M4 Κανονισµός (ΕΟΚ) αριθ. 3768 /85του Συµβουλίου της 20ής ∆εκεµ-
βρίου 1985L 362 8 31.12.1985
►M5 Οδηγία 89 /321/ ΕΟΚ της Επιτροπής της 27ης Απριλίου 1989 L 133 33 17.5.1989
►M6 Οδηγία94/59/ ΕΚ της Επιτροπής της 2ας ∆εκεµβρίου 1994 L 315 18 8.12.1994
Τροποποιείται από:
►A1 Πράξη προσχώρησης της Ελλάδας L 291 17 19.11.1979
▼B
Ο∆ΗΓΙΑ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 21ης ∆εκεµβρίου 1976
περί αναζητήσεως τριχινών κατά τις εισαγωγές από τρίτες χώρες
νωπών κρεάτων που προέρχονται από χοιροειδή κατοικίδια
(77/96/ ΕΟΚ)
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ,
Έχοντας υπόψη:
τη συνθήκη περί ιδρύσεως της Ευρωπαϊκής Οικονοµικής
Κοινότητος,
την οδηγία 72 /462/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 12ης ∆εκεµβρίου
1972 περί υγειονοµικών προβληµάτων και προβληµάτων υγειονο-µικού ελέγχου κατά την εισαγωγή βοοειδών και χοιροειδών καινωπών κρεάτων προελεύσεως τρίτων χωρών (
1),όπως τροπο-
ποιήθηκε τελευταία από την οδηγία 75 /379/ ΕΟΚ(2),και ιδίως το
άρθρο 21,
την πρόταση της Επιτροπής,Εκτιµώντας:
ότι στην οδηγία 72 /462/ ΕΟΚ,το Συµβούλιο έχει προβλέψει στο
άρθρο 21,την επεξεργασία µεθόδου και αναγκαίων λεπτοµερειών
για την ανακάλυψη της παρουσίας τριχινών στα νωπά κρέαταχοιροειδών ·
ότι,η εφαρµογή της οδηγίας 72 /462/ ΕΟΚ δεν θα έχει τα αναµε-
νόµενα αποτελέσµατα όσο υφίστανται διαφορές µεταξύ τωνΚρατών µελών ως προς τις απαιτούµενες εγγυήσεις σχετικά µετην ανακάλυψη των τριχινών κατά την εισαγωγή νωπών κρεάτων
προελεύσεως τρίτων χωρών ·ότι,κατά συνέπεια,είναι αναγκαίο
να καθιερωθεί επί του θέµατος,κοινοτικό καθεστώς ·
ότι,για την προστασία της υγείας του καταναλωτού,είναι
απαραίτητο,το νωπό χοίρειο κρέας να υποβάλλεται συστηµατικάσε εξέταση εφαρµόζοντας αναγνωρισµένες αποτελεσµατικέςµεθόδους,για να αφαιρείται εκείνο που περιέχει τριχίνες ·
ότι,όταν η εξέταση πραγµατοποιείται στην αποστέλλουσα τρίτη
χώρα,πρέπει να διενεργείται σε σφαγεία που ανταποκρίνονταισε ορισµένους όρους και που περιλαµβάνουν ιδίως εργαστήριοεξετάσεως εφοδιασµένο µε το κατάλληλο εξεταστικό υλικό ·
ότι,για να καταστεί δυνατή η διάκριση των εξεταζοµένων
κρεάτων από εκείνα που δεν θα εξετασθούν,είναι αναγκαίο να
προβλεφθεί η εναπόθεση ειδικής σφραγίδος στα κρέατα τωνοποίων η εξέταση αποδείχθηκε αρνητική ·
ότι,πρέπει να ανατίθεται σε διαδικασία που καθιδρύει στενή και
αποτελεσµατική συνεργασία µεταξύ της Επιτροπής και τωνΚρατών µελών,η εκτίµηση σχετικά µε τη σκοπιµότητααποδοχής των εγκαταστάσεων που ευρίσκονται στις τρίτεςχώρες,για την εκτέλεση της εξετάσεως αυτής ή την επεξερ-
γασία των εξεταζοµένων κρεάτων και ότι πρέπει,επί πλέον,να
ανατίθεται στην ίδια διαδικασία το έργο προσαρµογής,σεσυνάρτηση µε την εξέλιξη της τεχνικής και της αποκτηθείσηςπείρας,των τεχνικών διατάξεων που αφορούν ιδιαίτερα τις µεθό-δους εξετάσεως,τις απαιτήσεις τις σχετικές µε τα εργαστήρια
εξετάσεως,τις λεπτοµέρειες σηµάνσεως των εξεταζοµένων
κρεάτων ·
ότι είναι σκόπιµο να επιτραπεί στα Κράτη µέλη να αποδέχονται
τα νωπά κρέατα τα οποία δεν έχουν υποβληθεί σε τριχινο-σκόπηση στην αποστέλλουσα τρίτη χώρα µε τον όρον ότι τα1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 2
(1)ΕΕ αριθ. Ν 302,της 31.12.1972,σ. 28 .
(2)ΕΕ αριθ. Ν 172,της 3.7.1975,σ. 17 .
▼B
κρέατα αυτά θα υποβάλλονται σε συντήρηση δια του ψύχους,η
οποία εγγυάται την αδρανοποίηση των τριχινών που ενδεχόµεναυπάρχουν στην αποστέλλουσα τρίτη χώρα ή στο Κράτος µέλος
προορισµού ·ότι,εν τούτοις,η συντήρηση αυτή πρέπει να
διενεργείται σύµφωνα µε ορισµένες µεθόδους που καθορίζονταιεπακριβώς σε εγκαταστάσεις που ανταποκρίνονται σε ορισµέ-νους όρους,
ΕΞΕ∆ΩΣΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ Ο∆ΗΓΙΑ:
Άρθρο 1
Η παρούσα οδηγία περιλαµβάνει τους ορισµούς οι οποίοι
προβλέπονται στην οδηγία 72 /462/ ΕΟΚ.
Επί πλέον,νοούνται ως:α) νωπά κρέατα: τα νωπά κρέατα κατοικιδίων χοιροειδών ·
β) εξέταση: Η εξέταση που αποσκοπεί στην αποκάλυψη της
παρουσίας τριχινών στα νωπά κρέατα.
Άρθρο 2
1. Για να καταστεί δυνατό να γίνουν αποδεκτά στο ενδοκοινο-
τικό εµπόριο τα νωπά κρέατα προελεύσεως τρίτων χωρών,ταοποία περιλαµβάνουν σκελετικούς µυς πρέπει να υποβάλλονται
σε εξέταση που πραγµατοποιείται υπό τον έλεγχο και την ευθύνη
επισήµου κτηνιάτρου.
2. Η εξέταση πρέπει να πραγµατοποιείται σύµφωνα µε µια από
τις µεθόδους που αναφέρονται στο παράρτηµα Ι και σε ολόκληροτο ζώο ή,ελλείψει ολοκλήρου,σε κάθε ήµισυ του σφαγίου,
τεταρτηµόριο ή τεµάχιο που προορίζονται για εισαγωγή στην
Κοινότητα.
3. Η εξέταση πρέπει να πραγµατοποιείται σε εγκεκριµένο
σφαγείο στη χώρα αποστολής,σύµφωνα µε το άρθρο 4 τηςοδηγίας 72 /462/ ΕΟΚ και αποδεκτό για την εκτέλεση της εξετά-
σεως αυτής,σύµφωνα µε το άρθρο 4 της παρούσης οδηγίας.
4. Η εξέταση πρέπει να πραγµατοποιείται πριν από την
εναπόθεση της σηµάνσεως καταλληλότητος που προβλέπεταιστο παράρτηµα Β κεφάλαιο Χ της οδηγίας 72 /462/ ΕΟΚ.
5. Εάν η εξέταση δεν δύναται να πραγµατοποιείται στη χώρα
αποστολής,το Κράτος µέλος προορισµού δύναται να επιτρέπει
την εισαγωγή νωπών κρεάτων µε τον όρο ότι η εξέταση θα
πραγµατοποιείται στο έδαφός του κατά τη διεξαγωγή τουελέγχου καταλληλότητος που προβλέπεται στο άρθρο 24παράγραφος 2 της οδηγίας 72 /462/ ΕΟΚ,εντός σταθµού ελέγχου
κατά την έννοια του άρθρου 27 παράγραφος 1 υπό β) της ενλόγω οδηγίας.
6.α) Εάν το αποτέλεσµα της εξετάσεως είναι αρνητικό,τα νωπά
κρέατα πρέπει να σφραγίζονται αµέσως µετά το πέρας τηςεξετάσεως,σύµφωνα µε το παράρτηµα III.
β) Για τη σήµανση µε µελάνη,πρέπει να χρησιµοποιείται
χρωστική ουσία κατά την έννοια του άρθρου 17παράγραφος 3 της οδηγίας 72 /462/ ΕΟΚ.
Άρθρο 3
1. Κατά παρέκκλιση του άρθρου 2,το Κράτος µέλος προορι-
σµού δύναται να επιτρέπει να µην υποβάλλονται σε εξέτασηνωπά κρέατα προελεύσεως ορισµένων τρίτων χωρών ή τµήµατα
αυτών,µε τον όρο ότι θα υποβληθούν σε συντήρηση δια του
ψύχους που πραγµατοποιείται σύµφωνα µε το παράρτηµα IV.
2. Η συντήρηση αυτή πραγµατοποιείται σε εγκατάσταση που
ευρίσκεται στο έδαφος της αποστέλλουσας τρίτης χώρας καιπου αναφέρεται στο άρθρο 4 παράγραφος 1.1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 3
▼B
Η εκτέλεση της δια του ψύχους συντηρήσεως στην αποστέλ-
λουσα τρίτη χώρα πρέπει να βεβαιούται από τον επίσηµοκτηνίατρο στα πιστοποιητικά καταλληλότητος που συνοδεύουν
τα νωπά κρέατα και αναφέρονται στο άρθρο 22 παράγραφος 3
της οδηγίας 72 /462/ ΕΟΚ.
3. Στην περίπτωση κατά την οποία η συντήρηση αυτή δεν
πραγµατοποιείται στην αποστέλλουσα τρίτη χώρα,πρέπει να
πραγµατοποιείται σε σταθµό ελέγχου που αναφέρεται στο άρθρο2 παράγραφος 5.
Η εκτέλεση της δια του ψύχους συντηρήσεως στο Κράτος µέλος
πρέπει να βεβαιούται από τον επίσηµο κτηνίατρο στα πιστο-
ποιητικά τα οποία συνοδεύουν τα νωπά κρέατα και αναφέρονταιστο άρθρο 25 της οδηγίας 72 /462/ ΕΟΚ.
Άρθρο 4
1. Η αποδοχή ενός σφαγείου για την εκτέλεση της εξετάσεως
και εκείνη ενός εργαστηρίου τεµαχισµού για τον τεµαχισµό ήτην αποστέωση νωπών κρεάτων που έχουν υποβληθεί στηνεξέταση αυτή ή η αποδοχή µιας εγκαταστάσεως για τηνσυντήρηση δια του ψύχους που αναφέρεται στο άρθρο 3,αποφα-
σίζεται σύµφωνα µε τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 9.
Λαµβάνονται υπόψη,εκτός από τις απαιτήσεις που προβλέπονταιστο άρθρο 4 της οδηγίας 72 /462/ ΕΟΚ,οι εγγυήσεις που προσφέ-
ρονται όσον αφορά την τήρηση της παρούσης οδηγίας και για τασφαγεία:
α) η ύπαρξη χώρων και εξοπλισµού που είναι απαραίτητοι για
την εκτέλεση της εξετάσεως ·
β) η ικανότητα του προσωπικού που ασχολείται µε την εκτέλεση
της εξετάσεως αυτής.
Η αποδοχή σφαγείου και εργαστηρίου τεµαχισµού δύναται να
πραγµατοποιηθεί µόνο αν οι αρµόδιες αρχές της τρίτης χώραςέχουν επίσηµα αναγνωρίσει ότι το σφαγείο αυτό και το εργα-στήριο τεµαχισµού είναι σε θέση να πληρούν τους όρους πουπροβλέπονται στο άρθρο 5 και στο παράρτηµα III·επί πλέον,
όσον αφορά το σφαγείο,ότι τούτο διαθέτει εργαστήριο σύµφωνα
µε τους όρους που προβλέπονται στο παράρτηµα IIκεφάλαιο Ι
και είναι σε θέση να ανταποκρίνεται στις διατάξεις των άλλωνκεφαλαίων αυτού του παραρτήµατος IIκαι εκείνων του παραρτή-
µατος Ι.
Η αποδοχή εγκαταστάσεως για τη δια του ψύχους συντήρηση
δύναται να επέλθει µόνο αν οι αρµόδιες αρχές της τρίτης χώραςέχουν επίσηµα αναγνωρίσει ότι η εγκατάσταση αυτή είναι σεθέση να πληροί τους όρους που προβλέπονται στο παράρτηµα IV.
2. Ειδική ένδειξη θα καταχωρείται στην ή στις εγκαταστάσεις
που αναφέρονται στην παράγραφο 4 του άρθρου 4 της οδηγίας 72 /
462/ΕΟΚ απέναντι από τα ονόµατα των εγκαταστάσεων που
έγιναν αποδεκτές κατά την έννοια της παραγράφου 1.
Άρθρο 5
1. Στα σφαγεία που έγιναν αποδεκτά σύµφωνα µε το άρθρο 4,η
σφαγή των χοίρων των οποίων τα κρέατα προορίζονται για τηνΚοινότητα πρέπει να πραγµατοποιείται σε χώρους ή,ελλείψει
αυτών,σε διαφορετικό χρόνο από εκείνον κατά τον οποίο
σφάζονται οι χοίροι των οποίων τα κρέατα δεν προορίζονται γιατην Κοινότητα,εκτός αν τα κρέατα των χοίρων αυτών υποβάλ-λονται σε εξέταση που διενεργείται σύµφωνα µε τις ίδιεςµεθόδους.
2. Ο τεµαχισµός ή η αποστέωση των κρεάτων που έχουν
υποβληθεί σε εξέταση της οποίας το αποτέλεσµά της έχειαποδειχθεί αρνητικό και τα οποία προορίζονται για τηνΚοινότητα πρέπει να πραγµατοποιούνται στα εργαστήρια τεµαχι-σµού,σύµφωνα µε το άρθρο 4.1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 4
▼B
Σ'αυτά τα εργαστήρια τεµαχισµού,ο τεµαχισµός ή η αποστέωση
των κρεάτων αυτών πρέπει να πραγµατοποιούνται σε ειδικούςχώρους ή ελλείψει αυτών,σε διαφορετικό χρόνο από εκείνον
κατά τον οποίο τεµαχίζονται ή αποστεώνονται τα κρέατα τα
οποία δεν προορίζονται για την Κοινότητα,εκτός αν τα κρέατααυτά έχουν υποβληθεί σε εξέταση σύµφωνα µε τις ίδιες µεθό-δους.
Άρθρο 6
Οι έλεγχοι στις τρίτες χώρες που προβλέπονται στο άρθρο 5 της
οδηγίας 72 /462/ ΕΟΚ έχουν επίσης ως αντικείµενο τη διαπίστωση
της εφαρµογής της παρούσας οδηγίας.
Άρθρο 7
Τα Κράτη µέλη καταρτίζουν και ανακοινώνουν στην Επιτροπή
τον κατάλογο των σταθµών ελέγχου που αναφέρονται στο άρθρο
2 παράγραφος 5 στους οποίους δύνανται να γίνουν:
—η εξέταση,
—η δια του ψύχους συντήρηση που προβλέπεται στο άρθρο 3.
Μεριµνούν ώστε οι σταθµοί αυτοί να διαθέτουν τις απαραίτητες
εγκαταστάσεις για την εκτέλεση των αντιστοίχων εργασιών.
Άρθρο 8
Προκειµένου να ληφθεί υπόψη η τεχνολογική εξέλιξη,µπορούν
να αποφασισθούν,σύµφωνα µε την προβλεποµένη στο άρθρο 9διαδικασία,προσαρµογές ή συµπληρώσεις των παραρτηµάτωντης παρούσας οδηγίας ·οι λαµβανόµενες σχετικά αποφάσεις
πρέπει να εξασφαλίζουν τη διατήρηση του υπάρχοντος επιπέδου
υγειονοµικών εγγυήσεων.
Άρθρο 9
1. Στην περίπτωση κατά την οποία γίνεται αναφορά στη διαδι-
κασία που καθορίζεται στο παρόν άρθρο,η Μόνιµη Κτηνιατρική
Επιτροπή,η οποία έχει συσταθεί µε την απόφαση του Συµβου-
λίου της 15ης Οκτωβρίου 1968,καλουµένη στο εξής η«επιτροπή »,συγκαλείται αµελλητί από τον πρόεδρό της,είτε µε
δική του πρωτοβουλία,είτε κατόπιν αιτήσεως Κράτους µέλους.
2. Στην επιτροπή,οι ψήφοι των Κρατών µελών σταθµίζονται
σύµφωνα µε το άρθρο 148 παράγραφος 2 της συνθήκης. Ο
πρόεδρος δεν ψηφίζει.
3. Ο αντιπρόσωπος της Επιτροπής υποβάλλει σχέδιο για τα
µέτρα που πρέπει να ληφθούν. Η επιτροπή διατυπώνει τη γνώµητης για τα µέτρα αυτά εντός προθεσµίας την οποία ο πρόεδρος
δύναται να ορίσει σε συνάρτηση µε τον επείγοντα χαρακτήρα
των θεµάτων που έχουν υποβληθεί προς εξέταση. Αποφασίζει µεπλειοψηφία ►
M4πενήντα τεσσάρων ◄ψήφων.
4. Η Επιτροπή θεσπίζει τα µέτρα και τα θέτει αµέσως σε εφαρ-
µογή εφ'όσον είναι σύµφωνα µε τη γνώµη της επιτροπής. Αν δεν
είναι σύµφωνα µε τη γνώµη της επιτροπής ή,ελλείψει γνώµης,η
Επιτροπή υποβάλλει αµέσως στο Συµβούλιο πρόταση σχετική µετα µέτρα που πρέπει να ληφθούν.
Το Συµβούλιο θεσπίζει τα µέτρα µε ειδική πλειοψηφία.
Αν,µετά τη λήξη προθεσµίας τριών µηνών από της ηµεροµηνίας
κατά την οποία έχει συγκληθεί το Συµβούλιο,δεν έχει θεσπίσειµέτρα,η Επιτροπή θεσπίζει τα προτεινόµενα µέτρα και τα θέτειαµέσως σε εφαρµογή,εκτός από την περίπτωση κατά την οποίατο Συµβούλιο έχει αποφανθεί µε απλή πλειοψηφία κατά των ενλόγω µέτρων.1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 5
▼M2
▼B
▼M1
Άρθρο 11
Τα Κράτη µέλη θέτουν σε ισχύ την 1η Ιανουαρίου 1979,το αργό-
τερο,τις αναγκαίες νοµοθετικές,κανονιστικές και διοικητικές
διατάξεις για να συµµορφωθούν µε την παρούσα οδηγία. Ενηµε-ρώνουν αµέσως περί τούτου την Επιτροπή.
Άρθρο 12
Η παρούσα οδηγία απευθύνεται στα Κράτη µέλη.1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 6
▼B
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι
ΜΕΘΟ∆ΟΙ ΑΝΑΖΗΤΗΣΕΩΣ ΤΩΝ ΤΡΙΧΙΝΩΝ
Ι. ΤΡΙΧΙΝΟΣΚΟΠΗΣΗ
α)Συσκευές
Τριχινοσκόπιο µε λαµπτήρα πυρακτώσεως που επιτρέπει
µεγέθυνση από 50 και 80 έως 100 φορές.
Συµπιεστή που αποτελείται από δύο πλακίδια από ύαλο τα οποία
δύνανται να συµπιέζονται το ένα προς το άλλο και από τα οποία
το ένα διαιρείται σε ίσες ζώνες,µικρές,κυρτές ψαλίδες,µικρή
λαβίδα,µαχαίρι για τον τεµαχισµό των δειγµάτων,µικρά αριθµη-
µένα δοχεία που προορίζονται για τη συλλογή των δειγµάτων,
σταγονόµετρο,ποτήρι το οποίο περιέχει οξεικό οξύ και ένα
άλλο που περιέχει διάλυση καυστικής ποτάσας για να καθαρίζει
σε περίπτωση ενδεχοµένης ασβεστοποιήσεως ή για να µαλα-
κώνει περισσότερο το αποξηραµένο κρέας.
β)∆ειγµατοληψία
Όταν το σφάγιο είναι ολόκληρο,πρέπει να λαµβάνεται τουλάχι-
στον ένα δείγµα µεγέθους φουντουκιού από καθένα από τους
στύλους του διαφράγµατος στη ζώνη την ευρισκοµένη µεταξύ
της µυώδους και της τενοντώδους µοίρας.
Αν υπάρχει µόνο ένας στύλος του διαφράγµατος,πρέπει να
λαµβάνεται από αυτόν δείγµα µεγέθους διπλασίου του φουντου-
κιού. Αν λείπουν οι δύο στύλοι του διαφράγµατος πρέπει να
λαµβάνονται δύο δείγµατα µεγέθους περίπου φουντουκιού,από
το τµήµα του διαφράγµατος που ευρίσκεται πλησίον των πλευρών
ή του στέρνου ή από τον µυν της γλώσσας ή από τους µασητήρες
µυς ή ακόµη από τους κοιλιακούς µυς.
Για τα τεµάχια του κρέατος: από κάθε τεµάχιο,τρία δείγµατα από
τους σκελετικούς µυς που περιέχουν ελάχιστο λίπος αν είναι
δυνατό διαστάσεων φουντουκιού και λαµβάνονται από διαφο-
ρετικά σηµεία,στο µέτρο του δυνατού,πλησίον των οστών ή
των τενόντων.
γ)Τρόπος ενεργείας
Από κάθε ένα από τα δείγµατα που λαµβάνονται από τα ολόκληρα
σφάγια που περιγράφονται ανωτέρω ο τριχινοσκόπος πρέπει να
κόψει,στην περίπτωση κατά την οποία υπάρχουν οι δύο στύλοι
του διαφράγµατος,επτά τεµαχίδια µεγέθους κόκκου βρώµης,
ήτοι 14 τεµαχίδια συνολικά και στην περίπτωση κατά την οποία
θα υπάρχει ένας µόνο από τους στύλους του διαφράγµατος,14
τεµαχίδια από διάφορα σηµεία και,αν είναι δυνατόν από την
ενδιάµεση ζώνη µεταξύ µυός και τένοντος και να πιεσθούν
µεταξύ των υαλίνων φύλλων του συµπιεστού µε τρόπο ώστε τα
κανονικά τυπογραφικά στοιχεία να διαβάζονται εύκολα µέσω
των παρασκευασµάτων. Αν το κρέας των προς εξέταση τεµαχίων
είναι ξηρό και παλαιό,τα παρασκευάσµατα πρέπει να εµβαπτί-
ζονται για 10 µέχρι 20 λεπτά σε διάλυµα ποτάσας,διαλυµένης
εντός δύο όγκων ύδατος πριν συµπιεσθούν.
Η εξέταση στο τριχινοσκόπιο πρέπει να διενεργείται κατά τέτοιο
τρόπο ώστε κάθε παρασκεύασµα να εξετάζεται αργά και µε
επιµέλεια.
Αν κατά τη διάρκεια της τριχινοσκοπήσεως αποκαλύπτονται
ύποπτα σηµεία τα οποία δεν δύνανται να καθορίζονται µε
βεβαιότητα έστω και µε τη βοήθεια της ισχυρότερης µεγεθύν-
σεως του τριχινοσκοπίου,θα πρέπει να διενεργείται έλεγχος µε
µικροσκόπιο.
Η µικροσκοπική εξέταση πρέπει να διενεργείται κατά τέτοιο
τρόπο ώστε κάθε παρασκεύασµα να εξετάζεται αργά και µε
επιµέλεια µε µεγέθυνση από 30 µέχρι 40 φορές.
Σε περίπτωση αµφιβολίας,η εξέταση πρέπει να ακολουθείται
από άλλα δείγµατα και παρασκευάσµατα,αν είναι αναγκαίο µε
ανώτερη µεγέθυνση,µέχρις ότου επιτευχθεί η επιθυµητή ακρί-
βεια. Η τριχινοσκόπηση πρέπει να διαρκεί τουλάχιστο 3 λεπτά.1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 7
▼B
Σε περίπτωση χρησιµοποιήσεως δειγµάτων αντικαταστάσεως που
προέρχονται από το τµήµα του διαφράγµατος που ευρίσκεται
κοντά στα πλευρά ή το στέρνο,τον µυ της γλώσσας ή τους µαση-
τήρες µυς ή ακόµη τους κοιλιακούς µυς,η τριχινοσκόπηση
πρέπει να διαρκεί τουλάχιστο 6 λεπτά.
Ο ελάχιστος χρόνος που καθορίζεται για την εξέταση δεν περι-
λαµβάνει τον απαραίτητο χρόνο για τη λήψη των δειγµάτων και
για την ετοιµασία των παρασκευασµάτων.
Γενικά,ο ελεγκτής δεν θα πρέπει να εξετάζει στο τριχινοσκόπιο
περισσότερα από 840 τεµαχίδια ηµερησίως,του αριθµού αυτού
δυναµένου,εν τούτοις,να φθάσει κατ 'εξαίρεση τα 1 050.
II. ΜΕΘΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΗΤΗΣ ΠΕΨΕΩΣ
α)Συσκευές και υλικό
—Μαχαίρι για τη λήψη των δειγµάτων.
—Μικρά δοχεία αριθµηµένα δυνάµενα να κλείνουν για τη
διατήρηση των δειγµάτων ενδεχοµένως µέχρι την εκ νέου
διενέργεια των εξετάσεων.
—Κλίβανος.
—Υάλινο χωνίο από 2 µέχρι 3 λίτρα µε στήριγµα και σωλήνα
συνδέσεως από ελαστικό,λαβίδες για την αποσύνδεση του
σωλήνος συνδέσεως.
—Πλαστικό κόσκινο (διαµέτρου περίπου 18 εκατοστοµέτρων,
µεγέθους ανοιγµάτων δικτυωτού 1 χιλιοστόµ. περίπου).
—Ηθµός.
—Σωλήνας εκλεπτυσµένος µε συγκολληµένη άκρη.
—Λεκάνη.
—Μηχανή κοπής κρέατος.
—Στερεοσκοπικό µικροσκόπιο (µεγέθυνση 15 έως 40 φορές) µε
κατάλληλη πηγή φωτισµού.
—Υγρό πέψεως µε την εξής σύνθεση:
10 g πεψίνης (80 u/g FIP: Fédèration Internationale de Pharmacie),
5 ml HCl ( τουλάχιστον 37 %)το οποίο συµπληρώνεται µε
τρεχούµενο ύδωρ µέχρις ενός λίτρου.
β)∆ειγµατοληψία
1.Όταν τα σφάγια είναι ολόκληρα,λαµβάνεται δείγµα τουλά-
χιστο 20 γραµ. σε ένα από τους στύλους του διαφράγµατος
στη ζώνη που ευρίσκεται µεταξύ της µυώδους και της τενοντώ-
δους µοίρας ·εάν δεν υπάρχει στύλος του διαφράγµατος
λαµβάνεται η αυτή ποσότης στο τµήµα του διαφράγµατος που
ευρίσκεται κοντά στα πλευρά ή το στέρνο ή από τον µυ της
γλώσσας ή τους µασητήρες µυς ή ακόµη από τους κοιλιακούς
µυς.
2.Για τα τµήµατα του κρέατος,λαµβάνεται δείγµα τουλάχιστο
20 γραµ. από τους σκελετικούς µυς,που περιέχουν ελάχιστο
λίπος και όσο είναι δυνατό,κοντά στα οστά ή τους τένοντες.
γ)Μέθοδος
Για την εξέταση οµαδικού δείγµατος που προέρχεται από δέκα
χοίρους,λαµβάνεται δείγµα βάρους 10 γραµ. από κάθε ατοµικό
δείγµα (20 γραµ.). Τα εναποµένοντα 10 γραµ. φυλάσσονται για
ατοµική εξέταση η οποία θα καταστεί ενδεχοµένως αναγκαία.
∆έκα δείγµατα των 10 γραµ. το κάθε ένα συγκεντρώνονται σε ένα
οµαδικό δείγµα,τεµαχίζονται µε µηχανή κοπής κρέατος (διάµε-
τρος των οπών 2 χιλιοστόµ.) και τοποθετούνται,χωρίς να
στοιβάζονται,µέσα στο κόσκινο που περιέχει ηθµό. Το κόσκινο
αναρτάται µέσα σε ένα χωνίο που συνδέεται µε ένα τεµάχιο
σωλήνα από ελαστικό προς ένα εκλεπτυσµένο σωλήνα µε
συγκολληµένη άκρη ·το χωνίο πληρούται µε υγρό πέψεως µέχρις
ότου το προς ανάλυψη υλικό καλυφθεί εξ ολοκλήρου. Η σχέση
υλικού αναλύσεως /υγρού πέψεως πρέπει να είναι από 1 /30
περίπου.
Μετά από επώαση 18 έως 20 ωρών σε 37 έως 39 ºΚελσίου ο εκλε-
πτυσµένος σωλήνας αποσυνδέεται. Αποβάλλεται µε προσοχή το1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 8
▼M3
▼B
▼B
υγρό που επιπλέει µέσα σε αυτόν το σωλήνα και συλλέγεται
εντός κάψης το ίζηµα το οποίο εκπλένεται µε προσοχή. Αναζη-
τείται η παρουσία τριχινών µε στερεοσκοπικό µικροσκόπιο µε
µεγέθυνση 20 µέχρι 40 φορές.
Σε περίπτωση θετικού ή αµφιβόλου αποτελέσµατος κατά την
ανάλυση οµαδικού δείγµατος,γίνεται ατοµική ανάληψη των
εναποµενόντων δειγµάτων,αυξηµένων κατά 20 γραµ. που λαµβά-
νονται από κάθε χοίρο ή στην περίπτωση που πρόκειται για
τεµάχια κρέατος,αυξηµένων κατά 20 γραµ. που λαµβάνονται από
κάθε τεµάχιο σύµφωνα µε το σηµείο β).
III. ΜΕΘΟ∆ΟΣ ΤΕΧΝΗΤΗΣ ΠΕΨΕΩΣ ΣΥΛΛΟΓΙΚΩΝ ∆ΕΙΓΜΑΤΩΝ
α)Συσκευές και αντιδραστήρια
—µαχαίρι και λαβίδες για τη λήψη των δειγµάτων,
—µηχανή κοπής κρέατος της οποίας οι οπές θα πρέπει να έχουν
διάµετρο µεταξύ 2 και 3 mm,
—φιάληErlenmeywer των 3 λίτρων,εφοδιασµένη µε πώµα από
ελαστικό ή από βάτα (νήµατα βάµβακος),
—κωνικό χωνίο διαχωρισµού περιεκτικότητας 2 000 ml,
—κοινό στήριγµα µε πόδι σχήµατος Α,µήκους 28 cm,εφοδια-
σµένο µε στέλεχος 80 cm,
—δακτύλιος διαµέτρου 10 έως 11 cm,που δύναται να τοποθε-
τείται επάνω στο στήριγµα,
—λαβίδα που φέρει πλατεία σιαγόνα (23 × 40 mm) η οποία
δύναται να συνδέεται µε το στήριγµα µε τη βοήθεια διπλού
καλύµµατος ( Manchon),
—κόσκινο (λεπτότης ανοιγµάτων δικτυωτού: 177 µικρά),εξωτε-
ρικής διαµέτρου 11 cm, εφοδιασµένο µε δικτυωτό από
ορείχαλκο ή ανοξείδωτο χάλυβα,
—χωνίο εσωτερικής διαµέτρου τουλάχιστον 12 cm,
—υάλινοι ογκοµετρικοί κύλινδροι των 100 ml,
—στερεοσκοπικό µικροσκόπιο (µεγέθυνση 15 έως 40 φορές) µε
κατάλληλη πηγή φωτισµού ή τριχινοσκόπιο εφοδιασµένο µε
οριζόντια τράπεζα για τον συµπιεστή,µε κατάλληλη πηγή
φωτισµού,
—σε περίπτωση χρησιµοποιήσεως του τριχινοσκοπίου: χρησι-
µοποιείται λεκάνη για την καταµέτρηση των προνυµφών,µε
την ακόλουθη περιγραφή:
η λεκάνη για την καταµέτρηση των προνυµφών αποτελείται
από ακρυλικές πλάκες πάχους 3 mm, ως εξής:
i)ο πυθµένας της λεκάνης πρέπει να έχει διαστάσεις
180×4 0m m και να είναι χαραγµένος σε τετράγωνα,
ii)οι πλευρές πρέπει να έχουν διαστάσεις 230 × 20 mm,
iii)το άκρο πρέπει να έχει διαστάσεις 40 × 20 mm. Ο
πυθµένας και οι µετωπικές πλάκες πρέπει να παρεν-
τίθενται µεταξύ των πλευρών,σχηµατίζοντας έτσι µία
λεκάνη µε δύο µικρές χειρολαβές και στις δύο µετωπικές
πλάκες. Η άνω πλευρά του πυθµένα πρέπει να ανυψωθεί
κατά 7 έως 9 mmαπό τη βάση του πλαισίου που σχηµατί-
ζεται από τις πλευρές και τις µετωπικές πλάκες. Τα µέρη
πρέπει να στερεώνονται µε κατάλληλη κόλλα,
—αριθµός τρυβλίων Petri διαµέτρου 9 cm (όταν χρησιµοποιείται
στερεοσκοπικό µικροσκόπιο),στην κάτω πλευρά των οποίων
έχουν χαραχθεί µε αιχµηρό όργανο τετράγωνες ζώνες εξετά-
σεως διαστάσεων 10 × 10 mm,
—αριµός δοχείων απορριµµάτων των 10 λίτρων για να χρησιµο-
ποιούνται κατά την απολύµανση,όπως ο καθαρισµός µε
φορµόλη των συσκευών,και για το υγρό πέψεως που εναπο-
µένει σε περίπτωση θετικού αποτελέσµατος,
—συµπυκνωµένο (37 %)υδροχλωρικό οξύ,
—ισχύς πεψίνης: 1: 10000 NF (US National Formulary)
η οποία αντιστοιχεί µε 1: 12500 BP (British Pharmacopoea)
η οποία αντιστοιχεί µε 2 000 FIP (Fédération Internationale de
Pharmacie),
—αριθµός δίσκων που µπορούν να περιλαµβάνουν 50 δείγµατα
των 2g,
—ζυγός ακριβείας 0,1 g.1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 9
▼M3
▼M3
β)Λήψη δειγµάτων
1.Όταν τα σφάγια είναι ολόκληρα,λαµβάνεται δείγµα κατά
προσέγγιση 2 gαπό έναν από τους στύλους του διαφράγµατος
στη ζώνη που ευρίσκεται µεταξύ µυώδους και τενοντώδους
µοίρας·εάν δεν υπάρχουν στύλοι του διαφράγµατος,λαµβά-
νεται η αυτή ποσότητα από το τµήµα του διαφράγµατος που
ευρίσκεται κοντά στα πλευρά ή το στέρνο ή από τον µυ της
γλώσσας ή τους µασητήρες µυς ή ακόµη από τους κοιλιακούς
µυς.
2.Για τα τεµάχια του κρέατος λαµβάνεται δείγµα κατά προσέγ-
γιση 2gαπό τους σκελετικούς µυς,που περιέχουν ελάχιστο
λίπος,και όσον το δυνατόν κοντά στα οστά ή τους τένοντες.
γ)Μέθοδος
1. i)Πλήρη µείγµατα (100 δείγµατα τη φορά)
∆είγµα κατά προσέγγιση 1 gλαµβάνεται από κάθε ένα από
τα 100 ατοµικά δείγµατα που προέρχονται από τους
χοίρους. Το οµαδικό δείγµα περνά µία φορά από τη µηχανή
κοπής κρέατος. Το κρέας µε µορφή µιττωτού,τοποθετείται
µέσα στη φιάλη του Erlenmeyer των 3 λίτρων ταυτόχρονα µε
7gπεψίνης και καλύπτεται µε 2 λίτρα ύδατος (υδραγω-
γείου) που έχει θερµανθεί σε θερµοκρασία κατά
προσέγγιση 40 έως 41 ºCκαι 25 mlσυµπεπυκνωµένου
χλωρικού οξέος. Αναταράσσεται το µείγµα για να διαλυθεί
η πεψίνη.
ΤοpHτου διαλύµατος είναι τότε περίπου 1,5 έως 2.
—Για την πέψη,η φιάλη Erlenmeyer τοποθετείται σε
κλίβανο σε 40 έως 41 ºCγια τέσσερις ώρες περίπου.
Κατά τη διάρκεια του χρονικού αυτού διαστήµατος
αναταράσσεται τακτικά,τουλάχιστον δύο φορές την
ώρα.
—Η διάλυση η οποία έχει υποστεί την πέψη διηθείται µε
τη βοήθεια του κοσκίνου µέσω του κωνικού χωνίου
διαχωρισµού των 2 λίτρων και αφήνεται σε ηρεµία επί
του στηρίγµατος για µία ώρα τουλάχιστον.
—Συνολικός όγκος κατά προσέγγιση 45 mlµεταγγίζεται
σε ογκοµετρικό κύλινδρο και κατανέµεται σε τρία
τρυβλία Petri, που ο πυθµένας τους διαιρείται σε
τετράγωνα,µε 15 mlανά τρυβλίο.
—Κάθε τρυβλίο Petri εξετάζεται λεπτοµερειακά στο
στερεοσκοπικό µικροσκόπιο για τον εντοπισµό
προνυµφών.
—Σε περίπτωση χρησιµοποιήσεως λεκανών για την κατα-
µέτρηση των προνυµφών,τα 45 mlκατανέµονται σε δύο
λεκάνες και εξετάζονται στο τριχινοσκόπιο.
Οι προνύµφες εµφανίζονται στο ίζηµα ως οργανισµοί
που δύναται να εξακριβώνεται η ταυτότητα τους και
εάν το ύδωρ είναι χλιαρό,παρατηρούνται συχνά οι
αναδιπλώσεις και ευθυγραµµίσεις του «σπειροειδούς ».
—Τα προϊόντα της πέψεως πρέπει να εξετάζονται µόλις
είναι έτοιµα. Σε καµία περίπτωση δεν πρέπει η εξέταση
να αναβάλλεται για την επόµενη ηµέρα.
Στην περίπτωση που τα προϊόντα της πέψεως είναι θολά
ή δεν έχουν εξεταστεί εντός 30 λεπτών από την ώρα της
παρασκευής τους,πρέπει να υποστούν διαυγασµό µε τον
ακόλουθο τρόπο. Το τελικό δείγµα των 45 mlχύνεται σε
ογκοµετρικό κύλινδρο και ηρεµεί επί 10 λεπτά. Αφού
παρέλθει το χρονικό αυτό διάστηµα,αφαιρούνται µε
αναρρόφηση 30 mlαπό το επιπλέον υγρό,και τα εναπο-
µένοντα 15 mlσυµπληρώνονται µε τρεχούµενο ύδωρ
µέχρι τελικού όγκου 45 ml.Μετά από µία δεύτερη
περίοδο ηρεµίας 10 λεπτών,αφαιρείται µε αναρρόφηση
ποσότητα 30 mlτου επιπλέοντος υγρού,και τα εναποµέ-
νοντα 15 mlχύνονται για εξέταση σε ένα τρυβλίο Petri ή
σε λεκάνη για την καταµέτρηση των προνυµφών. Ο
ογκοµετρικός κύλινδρος εκπλύνεται µε 10 mlτρεχού-
µενου ύδατος,και τα υγρά εκπλύσεως προστίθενται στο
δείγµα,στο τρυβλίο Petri ή στη λεκάνη καταµετρήσεως
των προνυµφών,για να εξεταστούν.1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 10
▼M3
ii)Μείγµα λιγότερων των εκατό δειγµάτων
Εφόσον πρόκειται για µεµονωµένα δείγµατα που δεν υπερ-
βαίνουν τα δεκαπέντε,αυτά µπορούν να προστεθούν σε
µείγµα που περιλαµβάνει συνολικά εκατό δείγµατα,και να
εξεταστούν µαζί µε τα εν λόγω δείγµατα. Εάν πρόκειται
για αριθµό µικρότερο των δεκαπέντε δειγµάτων και εξετά-
ζονται λιγότερα των εκατό δειγµάτων,το υγρό πέψεως
πρέπει να µειωθεί αναλογικά.
2.Σε περίπτωση που η ανάλυση οµαδικού µείγµατος είναι
θετική,ή αφήνει περιθώρια για αµφιβολίες,πρέπει να ληφθεί
από κάθε χοίρο πρόσθετο δείγµα 20 g,όπως περιγράφεται στο
στοιχείο β). Τα δείγµατα 20 gαπό πέντε χοίρους πρέπει να
συγκεντρώνονται και να εξετάζονται µε τη µέθοδο που
περιγράφεται ανωτέρω. Κατ 'αυτό τον τρόπο εξετάζονται
δείγµατα από είκοσι οµάδες των πέντε χοίρων. Όταν εντοπί-
ζονται τριχινέλλες σε µείγµα δειγµάτων από πέντε χοίρους,
πρέπει να συλλέγονται περαιτέρω δείγµατα των 20 gαπό
µεµονωµένους χοίρους στην οµάδα,και καθένα πρέπει να
εξετάζεται χωριστά,µε τη µέθοδο που περιγράφεται ανωτέρω.
IV. Η ΜΕΘΟ∆ΟΣ ΤΗΣ ΜΗΧΑΝΙΚΑ ΥΠΟΒΟΗΘΟΥΜΕΝΗΣ
ΠΕΨΕΩΣ ΜΕΙΓΜΑΤΟΣ ∆ΕΙΓΜΑΤΩΝ /ΤΕΧΝΙΚΗ ΤΗΣ
ΑΠΟΜΟΝΩΣΕΩΣ ΜΕ ΚΑΘΙΖΗΣΗ
α)Όργανα και αντιδραστήρια
—µαχαίρι ή ψαλίδια για την απόσπαση δειγµάτων,
—δίσκοι στον καθένα εκ των οποίων έχουν χαραχθεί 50
τετράγωνα,που το καθένα µπορεί να φέρει δείγµατα 2 g
κρέατος περίπου,
—έναStomacher Lab-blender του τύπου 3500 Thermo,
—πλαστικές σακούλες κατάλληλες για το Stomacher Lab-blender,
—κωνικά χωνία διαχωρισµού,χωρητικότητας 2 λίτρων,κατά
προτίµηση εφοδιασµένα µε πώµατα ασφαλείας teflon,
—στηρίγµατα,δακτύλιοι,λαβίδες,
—κόσκινα,µεγέθους βροχίδων 177 µικρών,εξωτερικής διαµέ-
τρου 11cmµε βροχίδα από ανοξείδωτο χάλυβα,
—χωνία εσωτερικής διαµέτρου όχι κατώτερης των 12 cm,
προκειµένου να στηρίζουν τα κόσκινα,
—υάλινοι ογκοµετρικοί κύλινδροι των 100 ml,
—διανοµέας δόσεων των 25 ml,
—ποτήρια ζέσεως χωρητικότητας 3 λίτρων,
—κοχλιάριο ή υάλινη ράβδος για την ανάδευση του υγρού
πέψεως στο ποτήριο,
—πλαστική σύριγγα και σωλήνας αναρροφήσεως,
—βαθµονοµούµενο κοχλιάριο 6 g,
—θερµόµετρο ακριβείας ± 0,5 ºC στην περιοχή θερµοκρασίας 1
έως 100 ºC,
—δονητής,π.χ. ηλεκτρική ξυριστική µηχανή της οποίας έχει
αφαιρεθεί η κεφαλή,
—ηλεκτρονόµος που ανοίγει και κλείνει ανά διαστήµατα ενός
λεπτού,
—τριχινοσκόπιο µε οριζόντια τράπεζα ή στερεοσκοπικό µικρο-
σκόπιο,µε κατάλληλη πηγή φωτισµού,
—λεκάνη για την καταµέτρηση των προνυµφών (όταν χρησιµο-
ποείται τριχινοσκόπιο): η λεκάνη για την καταµέτρηση των
προνυµφών αποτελείται από ακρυλικές πλάκες πάχους 3 mm,
µε τα εξής χαρακτηριστικά:
i)ο πυθµένας της λεκάνης έχει διαστάσεις 180 × 40 mm, και
είναι χαραγµένος σε τετράγωνα,
ii)οι πλευρές πρέπει να έχουν διαστάσεις 230 × 20 mm,
iii)η µετωπική πλάκα πρέπει να έχει διαστάσεις 40 × 20 mm.
Ο πυθµένας και οι µετωπικές πλάκες πρέπει να παρεν-
τίθενται µεταξύ των πλευρών,σχηµατίζοντας έτσι δύο
µικρές χειρολαβές και στις δύο µετωπικές πλάκες. Η άνω
πλευρά του πυθµένα πρέπει να ανυψωθεί κατά 7 έως 9 mm
από τη βάση του πλαισίου που σχηµατίζεται από τις
πλευρές και τις µετωπικές πλάκες Τα µέρη πρέπει να
στερεώνονται µε κατάλληλη κόλλα,
—αριθµός τρυβλίων Petri διαµέτρου 9 cm (όταν χρησιµοποιείται
στερεοσκοπικό µικροσκόπιο),στην κάτω πλευρά των οποίων1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 11
▼M3
έχουν χαραχθεί µε αιχµηρό όργανο τετράγωνες ζώνες εξετά-
σεως διαστάσεων 10 × 10 mm,
—διάλυµα υδροχλωρικού οξέος 17,5 %,
—ισχύς πεψίνης: 1: 10000 NF (US National Formulary)
η οποία αντιστοιχεί µε 1: 12500 BP (British Pharmacopoea)
η οποία αντιστοιχεί µε 2 000 (Fédération Internationale de Phar-
macie),
—αριθµός δοχείων απορριµάτων των 10 λίτρων για να χρησιµο-
ποιούνται κατά την απολύµανση,όπως ο καθαρισµός µε
φορµόλη των συσκευών,και για το υγρό πέψεως που εναπο-
µένει σε περίπτωση θετικών αποτελεσµάτων,
—ζυγός ακριβείας του 0,1 g.
β)Λήψη δειγµάτων
1.Όταν τα σφάγια είναι ολόκληρα,λαµβάνεται δείγµα κατά
προσέγγιση 2 gαπό έναν από τους στύλους του διαφράγµατος
στη ζώνη που ευρίσκεται µεταξύ µυώδους και τενοντώ-
δουςµοίρας ·εάν δεν υπάρχουν στύλοι του διαφράγµατος,
λαµβάνεται η αυτή ποσότητα από το τµήµα του διαφράγµατος
που ευρίσκεται κοντά στα πλευρά ή το στέρνο ή από τους
µασητήρες µυς ή ακόµη από τους κοιλιακούς µυς.
2.Για τα τεµάχια του κρέατος,λαµβάνεται δείγµα κατά προσέγ-
γιση 2gαπό τους σκελετικούς µυς,που περιέχουν ελάχιστο
λίπος,και όσο το δυνατόν κοντά στα οστά ή τους τένοντες
γ)Μέθοδος
1.∆ιαδικασία πέψεως
i)Πλήρες µείγµα δειγµάτων (εκατό δείγµατα συγχ-
ρόνως)
—ΣτονStomacher Lab-blender 3 500 τοποθετείται διπλή
πλαστική σακούλα και η θερµοκρασία ρυθµίζεται στους
40 έως 41 ºC.
— 1,5 λίτρα νερού,το οποίο έχει προθερµανθεί στους 32
έως 35ºC,χύνεται στην εσωτερική πλαστική σακούλα
και το νερό θερµαίνεται στους 40 έως 41 ºC.
—2 5m l υδροχλωρικού οξέως 17,5 %προστίθενται στο
νερό του Stomacher.
—Ακολούθως προστίθενται εκατό δείγµατα 1 gπερίπου το
καθένα (στους 25 έως 30 ºC),τα οποία έχουν ληφθεί από
καθένα από τα ατοµικά δείγµατα,σύµφωνα µε το σηµείο
β).
—Τέλος,προστίθενται 6 gπεψίνης. Αυτή η σειρά
προσθήκης πρέπει να τηρηθεί αυστηρά προκειµένου να
αποφεχθεί η αποσύνθεση της πεψίνης.
—ΟStomacher τίθεται σε λειτουργία επί 25 λεπτά προκει-
µένου να συνθλίψει το περιεχόµενο της σακούλας.
—Κατόπιν,η πλαστική σακούλα αποµακρύνεται από τον
Stomacher, το υγρό πέψεως διηθείται µε τη βοήθεια
κοσκίνου και το διήθηµα λαµβάνεται σε ποτήρι 3
λίτρων.
—Η πλαστική σακούλα µε 100 mlπερίπου νερού,το οποίο
στη συνέχεια χρησιµοποιείται για την έκπλυση του
κοσκίνου και τελικά προστίθεται στο διήθηµα του ποτη-
ριού.
Σε σύνολο εκατό δειγµάτων µπορούν να προστεθούν µέχρι
δεκαπέντε µεµονωµένα δείγµατα και να εξεταστούν µαζί.
ii)Μικρότερα µείγµατα µε λιγότερα από εκατό δείγµατα
—ΣτονStomacher Lab-blender 3 500 τοποθετείται διπλή
πλαστική σακούλα και η θερµοκρασία ρυθµίζεται στους
40 έως 41 ºC.
—Παρασκευάζεται υγρό πέψεως αναµειγνύοντας 1,5 λίτρα
περίπου νερού µε 25 mlυδροχλωρικού οξέος 17,5 %.
Προστίθενται 6 gπεψίνης και το µείγµα αναδεύεται σε
θερµοκρασία 40 έως 41 ºC.Αυτή η σειρά προσθήκης
πρέπει να τηρηθεί αυστηρά προκειµένου να αποφευχθεί
η αποσύνθεση της πεψίνης.
—Από το υγρό πέψεως λαµβάνεται ποσότητα που αντι-
στοιχεί σε 15 mlανά γραµµάριο δείγµατος (π.χ. για1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 12
▼M3
τριάντα δείγµατα η απαιτούµενη ποσότητα είναι
30× 15 = 450 ml) και µεταφέρεται στην εσωτερική
σακούλα όπου προστίθενται και τα δείγµατα κρέατος
του 1gπερίπου (στους 25 έως 30 ºC),τα οποία έχουν
ληφθεί από καθένα από τα ατοµικά δείγµατα σύµφωνα
µε το σηµείο β).
—Στην εξωτερική σακούλα προστίθεται νερό θερµοκρα-
σίας 41 ºCµέχρις ότου ο συνολικός όγκος στις δύο
σακούλες ανέλθει σε 1,5 λίτρα.
—ΟStomacher τίθεται σε λειτουργία επί 25 λεπτά προκει-
µένου να συνθλίψει το περιεχόµενο της σακούλας.
—Η πλαστική σακούλα αφαιρείται από τον Sotmacher, το
υγρό πέψεως διηθείται µέσω κόσκινου και το διήθηµα
λαµβάνεται σε ποτήρι 3 λίτρων.
—Η πλαστική σακούλα πλένεται µε 100 mlπερίπου νερού
το οποίο στη συνέχεια χρησιµοποιείται για την
έκπλυση του κόσκινου κα τελικά προστίθεται στο
διήθηµα του ποτηριού.
2.Ανεύρεση των προνυµφών µε αποµόνωση διάκαθιζήσεως
—Στο υγρό πέψεως προστίθεται πάγος (300 έως 400 gλεπτοθ-
ρυµµατισµένου πάγου) έως ότου ληφθεί συνολικός όγκος 2
λίτρων. Το υγρό πέψεως αναδεύεται µέχρις ότου επιτευχθεί
τήξη του πάγου.
Αν τα µείγµατα είναι µικρότερα [βλέπε ii)],η ποσότητα του
πάγου µειώνεται αντίστοιχα.
—Το υγρό πέψεως που έχει ψυχθεί κατά τον τρόπο αυτό
µεταφέρεται σε χωνί διαχωρισµού χωρητικότητας 2 λίτρων,
το οποίο είναι εφοδιασµένο µε δονητή στερεωµένο µε
ξεχωριστή λαβίδα.
—Το υγρό αφήνεται να κατακαθίσει επί 30 λεπτά,κατά τη
διάρκεια των οποίων το χωνί υποβάλλεται σε διακοπτό-
µενες δονήσεις,π.χ. δόνηση διαρκείας ενός λεπτού
συνοδεύεται από παύση ενός λεπτού.
—Μετά την πάροδο 30 λεπτών,60 mlιζήµατος µεταγγίζονται
ταχύτατα σε ογκοµετρικό κύλινδρο των 100 ml. ( Το χωνί
εκπλύνεται µε απορρυπαντικό διάλυµα µετά τη χρήση).
—Τα 60mlτου δείγµατος αφήνονται σε ηρεµία επί 10 λεπτά
τουλάχιστον και στη συνέχεια η υπερκείµενη στιβάδα
αποµακρύνεται µε αναρρόφηση αφήνοντας όγκο 15 ml
µόνο για την αναζήτηση των προνυµφών.
—Για την αναρρόφηση µπορεί να χρησιµοποιηθεί σύριγγα
µιας χρήσης µε πλαστικό σωλήνα.
Το µήκος του σωλήνα πρέπει να είναι τέτοιο ώστε στον
ογκοµετρικό κύλινδρο να παραµένουν 15 mlυγρού,όταν η
στεφάνη της σύριγγας στηρίζεται στο χείλος του κυλίν-
δρου.
—Τα εναποµένοντα 15 mlχύνονται στη λεκάνη καταµετρή-
σεως των προνυµφών ή σε δύο τρυβλία Petri και
εξετάζονται µε τη βοήθεια του τριχινοσκοπίου ή του
στεροσκοπικού µικροσκοπίου,ανάλογα µε την περίπτωση.
—Τα προϊόντα της πέψεως πρέπει να εξετάζονται µόλις είναι
έτοιµα. Σε καµία περίπτωση δεν πρέπει να αναβάλλεται η
εξέτασή τους για την επόµενη ηµέρα.
Αν τα προϊόντα της πέψεως δεν είναι διαυγή ή αν δεν
εξετάζονται µέσα σε 30 λεπτά µετά την παρασκευή τους,
τότε πρέπει να διαυγάζονται ως ακολούθως: Το τελικό
δείγµα των 60 mlχύνεται σε έναν ογκοµετρικό κύλινδρο
και αφήνεται σε ηρεµία για 10 λεπτά. Μετά το πέρας του
χρόνου αυτού,45 mlτου επιπλέοντος υγρού αναρροφούνται
και στα υπόλοιπα 15 mlπροστίθεται νερό της βρύσης µέχρι
του όγκου των 45 ml.Μετά από µια περαιτέρω περίοδο
καθίζησης 10 λεπτών,30 mlτου επιπλέοντος υγρού αποµα-
κρύνονται µε αναρρόφηση και τα υπόλοιπα 15 mlχύνονται
σε ένα τρυβλίο Petri για εξέταση. Ο ογκοµετρικός κύλιν-
δρος πρέπει να πλύνεται µε 10 mlνερού της βρύσης,το δε
έκπλυµα αυτό προστίθεται και εξετάζεται στο προηγούµενο
τρυβλίο Petri ή στη λεκάνη για την καταµέτρηση των
προνυµφών.
3.Σε περίπτωση θετικού ή αµφίβολου αποτελέσµατος της
εξέτασης ενός συλλογικού δείγµατος,πρέπει να λαµβάνονται
από κάθε χοίρο 20 gεπιπλέον δείγµατος σύµφωνα µε το
παραπάνω σηµείο β). Τα 20 gδείγµατος που λαµβάνονται από1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 13
▼M3
πέντε χοίρους πρέπει να αναµειγνύονται και να εξετάζονται
όπως περιγράφεται προηγουµένως. Κατά τον τρόπο αυτό θα
εξετασθούν δείγµατα από είκοσι οµάδες,κάθε µία από τις
οποίες θα αποτελείται από πέντε χοίρους. Σε περίπτωση που
ανευρίσκονται τριχινέλλες σε ένα µείγµα δείγµατος προερχό-
µενο από πέντε χοίρους,πρέπει να συλλέγονται δείγµατα 20 g
από κάθε χοίρο της οµάδας και κάθε δείγµα να εξετάζεται
χωριστά,µε τη µέθοδο που περιγράφτηκε παραπάνω.
V. ΜΕΘΟ∆ΟΣ ΤΗΣ ΜΗΧΑΝΙΚΑ ΥΠΟΒΟΗΘΟΥΜΕΝΗΣ ΠΕΨΕΩΣ
ΜΕΙΓΜΑΤΟΣ ∆ΕΙΓΜΑΤΩΝ /«ΤΕΧΝΙΚΗ ΤΗΣ ΑΠΟΜΟΝΩΣΕΩΣ
ΕΠΙ ΤΟΥ ΗΘΜΟΥ »
α)Συσκευές και αντιδραστήρια
Οι συσκευές και τα αντιδραστήρια που αναφέρονται στο σηµείο
α) της µεθόδου IV.
Εκτός αυτών απαιτείται επιπλέον ο ακόλουθος εξοπλισµός:
—χωνίαGelman του 1 λίτρου µε υποδοχή ηθµού (διάµετρος
45mm),
—διηθητικοί δίσκοι,µε τα εξής χαρακτηριστικά:
κυκλικό δικτυωτό πλέγµα από ανοξείδωτο χάλυβα ανοίγµατος
35 µικρών (διάµετρος του δίσκου 45 mm),
δύο ελαστικοί δακτύλιοι από ελαστικό πάχους 1 mm ( εξωτε-
ρική διάµετρος 45 mm, εσωτερική διάµετρος 38 mm),
το κυκλικό δικτυωτό τοποθετείται µεταξύ των δύο ελαστικών
δακτυλίων και συγκολλάται µε κόλλα δύο συστατικών
κατάλληλων και για τα δύο υλικά,
—φιάληErlenmeyer των 3 λίτρων µε προσαρµοσµένο πλάγιο
σωλήνα για αναρρόφηση,
—υδραντλία κενού,
—πλαστικές σακούλες χωρητικότητας 80 mlτουλάχιστον,
—κατάλληλος εξοπλισµός για τη σφράγιση των πλαστικών
σάκων,
— rennilase 1: 150000 µονάδες soxhlet ανά γραµµάριο.
β)Συλλογή δειγµάτων
Βλέπε σηµείο β) της µεθόδου IV.
γ)Μέθοδος
1.∆ιαδικασία πέψεως
i)Πλήρη µείγµατα δειγµάτων (εκατό δείγµατα συγχρόνως)
Βλέπε σηµείο γ) 1 i)της µεθόδου IV.
ii)Μικρότερα µείγµατα µε λιγότερα από εκατό δείγµατα
Βλέπε σηµείο γ) 1 ii)της µεθόδου IV.
2.Ανεύρεση των προνυµφών µε διήθηση
—Στο υγρό πέψεως προστίθεται πάγος (300 έως 400 gλεπτοθ-
ρυµµατισµένου πάγου) µέχρι συνολικού όγκου 2 λίτρων
περίπου.
Αν τα µείγµατα είναι µικρότερα,η ποσότητα του πάγου
µειώνεται αντίστοιχα.
—Το υγρό πέψεως αναδεύεται µέχρις ότου επιτευχθεί τήξη
του πάγου. Κατόπιν αφήνεται σε ηρεµία επί 3 τουλάχιστον
λεπτά,µέχρις ότου συσπειρωθούν οι προνύµφες.
—Το χωνί Gelman, το οποίο φέρει την υποδοχή ηθµού και τον
διηθητικό δίσκο,προσαρµόζεται στη φιάλη Erlenmeyer η
οποία είναι συνδεµένη µε υδραντλία κενού.
—Το υγρό πέψεως χύνεται στο χωνί Gelman και διηθείται.
Προς το τέλος της διήθησης η διέλευση του υγρού πέψεως
από τον ηθµό είναι δυνατόν να υποβοηθεί θέτοντας σε
λειτουργία την υδραντλία κενού. Η αναρρόφηση πρέπει να
σταµατήσει προτού ξηρανθεί ο ηθµός,δηλαδή όταν αποµέ-
νουν ακόµη 2 έως 5 mlυγρού στο χωνί.
—Μετά τη διήθηση ολοκλήρου του υγρού πέψεως,ο διηθη-
τικός δίσκος αφαιρείται από το χωνί και τοποθετείται
µέσα σε πλαστική σακούλα χωρητικότητας 80 mlµαζί µε
15 έως 20 mlδιαλύµατος rennilase.1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 14
▼M3
Το διάλυµα της rennilase παρασκευάζεται διαλύοντας 2 g
rennilase σε 100mlνερού της βρύσης.
—Η πλαστική σακούλα σφραγίζεται δύο φορές και τοποθε-
τείται στον Stomacher µεταξύ της εσωτερικής και της
εξωτερικής σακούλας.
—ΟStomacher τίθεται σε λειτουργία επί 3 λεπτά,π.χ. όταν η
συσκευή χρησιµοποιείται για ένα πλήρες µείγµα
δειγµάτων.
—Μετά την πάροδο των 3 λεπτών,η πλαστική σακούλα που
φέρει τον διηθητικό δίσκο και το διάλυµα της rennilase
αφαιρείται από τον Stomacher και ανοίγεται µε ψαλίδι. Το
υγρό περιεχόµενο χύνεται σε λεκάνη καταµετρήσεως των
προνυµφών ή σε τρυβλίο Petri. Η σακκούλα εκπλύνεται µε
5 έως 10 mlνερού και το υγρό εκπλύσεως προστίθεται στη
λεκάνη καταµετρήσεως των προνυµφών για την εξέταση µε
το τριχινοσκόπιο ή σε τρυβλίο Petri για την εξέταση µε το
στερεοσκοπικό µικροσκόπιο.
—Τα προϊόντα της πέψεως πρέπει να εξετάζονται µόλις είναι
έτοιµα. Σε καµία περίπτωση δεν πρέπει να αναβάλλεται η
εξέτασή τους για την επόµενη ηµέρα.
ΣηµείωσηΟι διηθητικοί δίσκοι δεν πρέπει να χρησιµοποιούνται όταν
δεν είναι τελείως καθαροί.
Οι ακάθαρτοι δίσκοι δεν πρέπει να αφήνονται να ξηρανθούν.
Μπορούν να καθαριστούν αν αφεθούν επί µία νύκτα µέσα σε
διάλυµα rennilase. Προτού χρησιµοποιηθούν πρέπει να πλυθούν
µε νέο διάλυµα rennilase µέσα στον Stomacher.
3.Σε περίπτωση θετικού ή αµφίβολου αποτελέσµατος της
εξέτασης ενός συλλογικού δείγµατος,πρέπει να λαµβάνονται
από κάθε χοίρο 20 gεπιπλέον δείγµατος σύµφωνα µε το
παραπάνω σηµείο β). Τα 20 gδείγµατος που λαµβάνονται από
πέντε χοίρους πρέπει να αναµειγνύονται και να εξετάζονται
όπως περιγράφεται προηγουµένως. Κατά τον τρόπο αυτό θα
εξετασθούν δείγµατα από είκοσι οµάδες,κάθε µία από τις
οποίες θα αποτελείται από πέντε χοίρους. Σε περίπτωση που
ανευρίσκονται τριχινέλλες σε ένα µείγµα δείγµατος προερχό-
µενο από πέντε χοίρους,πρέπει να συλλέγονται ατοµικά
δείγµατα 20 gαπό κάθε χοίρο της οµάδας και κάθε δείγµα να
εξετάζεται χωριστά,µε τη µέθοδο που περιγράφτηκε
παραπάνω.
VI. ΜΕΘΟ∆ΟΣ ΠΕΨΕΩΣ ΟΜΑ∆ΩΝ ∆ΕΙΓΜΑΤΩΝ ΜΕ ΤΗ ΒΟΗΘΕΙΑ
ΜΑΓΝΗΤΙΚΟΥ ΑΝΑ∆ΕΥΤΗΡΑ
α)Συσκευές και αντιδραστήρια
—µαχαίρι και λαβίδες για τη λήψη των δειγµάτων,
—δίσκοι µε 50 τετραγωνικά χωρίσµατα,καθένα από τα οποία
µπορεί να περιλάβει περίπου 2 gκρέατος,
—µηχανή κοπής κρέατος ( Moulinette blender),
—µαγνητικοί αναδευτήρες,µε θερµαντική πλάκα ελεγχόµενη
από θερµοστάτη,και ράβδοι αναδεύσεως επενδεδυµένες µε
τεφλόν,µήκους 5 cmπερίπου,
—χωνιά διαχωρισµού χωρητικότητας 2 λίτρων,
—στηρίγµατα,δακτύλιοι και λαβίδες,
—κόσκινα µεγέθους βροχίδων 177 µικρών,εξωτερική διάµετρος
11cm,µε δικτυωτό από ανοξείδωτο χάλυβα,
—χωνιά εσωτερικής διαµέτρου τουλάχιστον 12 cm,πάνω στα
οποία θα τοποθετηθούν τα κόσκινα,
—ποτήρι ζέσεως χωρητικότητας 3 λίτρων,
—ογκοµετρικοί κύλινδροι χωρητικότητας 50 mlπερίπου ή φυγο-
κεντρικοί σωλήνες,
—τριχινοσκόπιο µε οριζόντια τράπεζα ή στερεοσκοπικό µικρο-
σκόπιο µε κατάλληλη πηγή φωτισµού,
—λεκάνη για την καταµέτρηση των προνυµφών (στην
περίπτωση που χρησιµοποιείται το τριχινοσκόπιο) ·η λεκάνη
για την καταµέτρηση των προνυµφών αποτελείται από ακρυ-
λικές πλάκες πάχους 3 mmκαι έχει τα εξής χαρακτηριστικά:
i)πυθµένας της λεκάνης; 180 × 40 mm, χωρισµένος σε
τετραγωνίδια,
ii)πλευρικές πλάκες: 230 × 20 mm,1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 15
▼M3
iii)µετωπικές πλάκες: 40 × 20 mm. Οι πυθµένες και οι µετω-
πικές πλάκες πρέπει να στερεώνονται µεταξύ των
πλευρικών πλακών έτσι ώστε να σχηµατίζουν δύο µικρές
λαβές στα δύο άκρα. Η άνω πλευρά του πυθµένα πρέπει
να είναι υπερυψωµένη κατά 7 έως 9 mmως προς τη βάση
του πλαισίου που σχηµατίζουν οι πλευρικές και οι µετω-
πικές πλάκες. Οι πλάκες στερεώνονται µε κόλλα
κατάλληλη για το χρησιµοποιούµενο υλικό,
—µία σειρά τρυβλίων Petri διαµέτρου 9 cm (στην περίπτωση που
χρησιµοποιείται το στερεοσκοπικό µικροσκόπιο),στον
πυθµένα των οποίων έχουν χαραχτεί µε αιχµηρό εργαλείο
τετράγωνες ζώνες διαστάσεων 10 × 10 mm,
—φύλλο αλουµινίου,
—υδροχλωρικό οξύ 25 %,
—πεψίνη ισχύος: 1: 10000 NF (US National Formulary)
η οποία αντιστοιχεί µε 1: 12500 BP (British Pharmacopoea)
η οποία αντιστοιχεί µε 2 000 FIP (Fédération Internationale de
Pharmacie),
—νερό της βρύσης το οποίο έχει θερµανθεί στους 46 έως 48 ºC,
—δοχεία απορριµµάτων των 10 λίτρων για να χρησιµοποιηθούν
κατά την απολύµανση των συσκευών µε φορµόλη και για το
υγρό πέψεως που εναποµένει σε περίπτωση θετικού αποτελέ-
σµατος,
—ζυγός ακριβείας 0,1 g.
β)Συλλογή των δειγµάτων
1.Όταν τα σφάγια είναι ολόκληρα,λαµβάνεται δείγµα κατά
προσέγγιση 2 gαπό έναν από τους στύλους του διαφράγµατος
στη ζώνη που ευρίσκεται µεταξύ µυώδους και τενοντώδους
µοίρας·εάν δεν υπάρχουν στύλοι του διαφράγµατος,λαµβά-
νεται η αυτή ποσότητα από το τµήµα του διαφράγµατος που
ευρίσκεται κοντά στα πλευρά ή το στέρνο ή από τους µαση-
τήρες µυς ή ακόµη τους κοιλιακούς µυς.
2.Για τα τεµάχια του κρέατος,λαµβάνεται δείγµα κατά προσέγ-
γιση 2gαπό τους σκελετικούς µυς,που περιέχουν ελάχιστο
λίπος,και όσο το δυνατόν κοντά στα οστά ή τους τένοντες.
γ)Μέθοδος
1. i)Πλήρη µείγµατα δειγµάτων (εκατό δείγµατα συγχ-
ρόνως)
—Εκατό δείγµατα του 1 gπερίπου,τα οποία έχουν ληφθεί
από καθένα από τα ατοµικά δείγµατα σύµφωνα µε τις
οδηγίες του σηµείου β),αλέθονται στη µηχανή κοπής
κρέατος η οποία τίθεται σε λειτουργία τρεις ή τέσσερις
φορές για ένα δευτερόλεπτο κάθε φορά.
—Το αλεσµένο κρέας µεταφέρεται σε ποτήρι ζέσεως των
3 λίτρων και πασπαλίζεται µε 10 gπεψίνης Στο ίδιο
ποτήρι ζέσεως προστίθενται δύο λίτρα νερού της
βρύσης που έχει προθερµανθεί στους 46 έως 48 ºC ,και
16mlυδροχλωρικού οξέος.
—Το εξάρτηµα της µηχανής για το άλεσµα του κρέατος
(Moulinette blender) εµβαπτίζεται πολλές φορές µέσα
στο ποτήρι ζέσεως µε το υγρό πέψεως προκειµένου να
αποµακρυνθούν όλα τα επικολληµένα σ 'αυτό τεµαχίδια
κρέατος.
—Η ράβδος αναδεύσεως τοποθετείται στο ποτήρι,το
οποίο καλύπτεται ακολούθως µε φύλλο αλουµινίου.
—Το ποτήρι φέρεται πάνω στην πλάκα του µαγνητικού
αναδευτήρα η οποία έχει προθερµανθεί και η διαδι-
κασία αναδεύσεως αρχίζει. Προτού αρχίσει η
ανάδευση,ο µαγνητικός αναδευτήρας πρέπει να έχει
ρυθµιστεί έτσι,ώστε,καθ 'όλη τη διάρκεια της λειτουρ-
γίας του,η θερµοκρασία να διατηρείται σταθερή στους
44 έως 46 ºC.Κατά τη διάρκεια της αναδεύσεως η
ταχύτητα περιστροφής του υγρού πέψεως πρέπει να
είναι αρκετά υψηλή ώστε να σχηµατίζεται περιδίνηση
σε βάθος χωρίς να εκφεύγει νερό έξω από το ποτήρι.
—Το υγρό πέψεως αναδεύεται επί 30 λεπτά. Κατόπιν η
λειτουργία του αναδευτήρα διακόπτεται και το υγρό
πέψεως µεταφέρεται στο χωνί καθιζήσεως διά µέσου
του κοσκίνου.1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 16
▼M3
—Το υγρό πέψεως αφήνεται σε ηρεµία στο χωνί επί 30
λεπτά.
—Μετά την πάροδο των 30 λεπτών,δείγµα 40 mlυγρού
πέψεως µεταφέρεται ταχύτατα στον ογκοµετρικό
κύλινδρο ή στον φυγοκεντρικό σωλήνα.
—Το δείγµα των 40 mlαφήνεται να κατακαθίσει επί 10
λεπτά και,στη συνέχεια,από την υπερκείµενη στιβάδα
αναρροφώνται 30 mlενώ αποµένουν 10 ml.
—Το εναποµείναν δείγµα ιζήµατος 10 mlχύνεται σε
λεκάνη καταµετρήσεως των προνυµφών ή σε τρυβλίο
Petri.
—Ο ογκοµετρικός κύλινδρος ή ο φυγοκεντρικός σωλήνας
εκπλύνεται µε 10 mlνερού της βρύσης τα οποία
προστίθενται στη λεκάνη καταµετρήσεως των
προνυµφών ή στο τρυβλίο Petri. Ακολουθεί η εξέταση
του δείγµατος µε το τριχινοσκόπιο ή το στερεοσκοπικό
µικροσπόπιο,αντίστοιχα.
—Τα προϊόντα της πέψεως πρέπει να εξετάζονται µόλις
είναι έτοιµα. Σε καµία περίπτωση δεν πρέπει να
αναβάλλεται η εξέτασή τους για την επόµενη ηµέρα.
Αν τα προϊόντα της πέψεως δεν εξεταστούν εντός 30
λεπτών από την παρασκευή τους,τότε πρέπει να διαυγά-
ζονται ως ακολούθως:
Το τελικό δείγµα των 40 mlπερίπου χύνεται σε ογκοµε-
τρικό κύλινδρο και αφήνεται σε ηρεµία για 10 λεπτά.
Μετά το πέρας του χρόνου αυτού,30 mlτου επιπλέοντος
υγρού αφαιρούνται και στα υπόλοιπα 10 mlπροστίθεται
νερό της βρύσης µέχρι όγκου 40 ml.Μετά από µία
περαιτέρω περίοδο καθίζησης 10 λεπτών,30 mlτου
επιπλέοντος υγρού αποµακρύνονται µε αναρρόφηση και
τα υπόλοιπα 10 mlχύνονται για εξέταση σε ένα τρυβλίο
Petri ή σε λεκάνη καταµετρήσεως των προνυµφών. Ο
ογκοµετρικός κύλινδρος εκπλύνεται µε 10 mlνερού της
βρύσης,τα δε εκπλύµατα αυτά προστίθενται για εξέταση
στο δείγµα του τρυβλίου Petri ή στη λεκάνη για την
καταµέτρηση των προνυµφών.
Αν το ίζηµα δεν είναι διαυγές κατά την εξέταση,το
δείγµα µεταγγίζεται σε ογκοµετρικό κύλινδρο στον
οποίο προστίθεται νερό βρύσης µέχρις όγκου 40 ml.
Στην συνέχεια επαναλαµβάνεται η ίδια διαδικασία.
ii)Οµάδες µικρότερες των εκατό δειγµάτων
Όταν χρειάζεται,µπορούν να προστεθούν µέχρι δεκαπέντε
δείγµατα του 1 gτο καθένα σε µία οµάδα που περιλαµβάνει
συνολικά εκατό δείγµατα,και να εξεταστούν µαζί µε τα εν
λόγω δείγµατα σύµφωνα µε τα οριζόµενα στο σηµείο γ) 1 i).
Εφόσον πρόκειται για αριθµό µεγαλύτερο των δεκαπέντε
δειγµάτων,αυτά εξετάζονται ως πλήρης οµάδα. Για οµάδες
µέχρι πενήντα δειγµάτων,το υγρό πέψεως µπορεί να
µειωθεί σε 1 λίτρο.
2.Σε περίπτωση που η ανάλυση οµαδικού δείγµατος είναι θετική
ή αφήνει περιθώρια για αµφιβολίες,πρέπει να ληφθεί από
κάθε χοίρο πρόσθετο δείγµα 20 g,όπως περιγράφεται στο
σηµείο β). Τα δείγµατα των 20 gαπό πέντε χοίρους πρέπει να
συγκεντρώνονται και να εξετάζονται µε τη µέθοδο που
περιγράφεται ανωτέρω. Κατ 'αυτό τον τρόπο εξετάζονται
δείγµατα από είκοσι οµάδες των πέντε χοίρων. Όταν εντοπί-
ζονται τριχινέλλες σε οµάδα δειγµάτων από πέντε χοίρους,
πρέπει να συλλέγονται περαιτέρω δείγµατα των 20 gαπό
µεµονωµένους χοίρους στην οµάδα,και καθένα πρέπει να
εξετάζεται χωριστά,µε τη µέθοδο που περιγράφεται ανωτέρω.
VII. Η ΜΕΘΟ∆ΟΣ ΤΗΣ ΑΥΤΟΜΑΤΗΣ ΠΕΨΗΣ ΓΙΑ ΟΜΑ∆ΙΚΑ
∆ΕΙΓΜΑΤΑ ΜΕΧΡΙ 35 ΓΡΑΜΜΑΡΙΩΝ
α)Όργανα και υλικό
—µαχαίρι ή ψαλίδια για την κοπή δειγµάτων
—δίσκοι µε 50 τετραγωνίδια,καθένα των οποίων µπορεί να
φέρει δείγµατα κρέατος περίπου 2 γραµµαρίων,
—αναµεικτήρας Trichratic 35 µε ένθετη διάταξη διηθήσεως,
—διάλυµα υδροχλωρικού οξέος 8,5 % ± 0,5 % κατά βάρος,1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 17
▼M5
▼M5
—διαφανείς διηθητικές µεµβράνες πολυανθρακικών πολυµερών
διαµέτρου 50 χιλιοστοµέτρων και µεγέθους πόρου 14
MICRON,
—πεπσίνη πυκνότητας 1: 10000 NF US National Formulary) που
αντιστοιχεί σε 1: 12500 BP (British Pharmacopeia) που αντι-
στοιχεί σε 2 000 FIP (Fédération Internationale de Pharmacie),
—ζυγός µε ακρίβεια 0,1 γραµµαρίου,
—λαβίδες µε πλατύ άκρο,
—αριθµός αντικειµενοφόρων πλακών µικροσκοπίου µε µήκος
πλευράς τουλάχιστον 5 εκατοστοµέτρων ή αριθµό τρυβλίων
Petri διαµέτρου τουλάχιστον 6 εκατοστοµέτρων των οποίων ο
πυθµένας είναι διηρηµένος σε ζώνες 10 ×1 0 χιλιοστοµέτρων
µε τη βοήθεια αιχµηρού οργάνου,
—ένα (στερεοσκοπικό) µικροσκόπιο µε µεταδιδόµενο φως
(µεγέθυνση 15 έως 60 φορές) ή τριχινοσκόπιο µε οριζόντια
τράπεζα,
—δοχείο απορριµµάτων για τη συλλογή των λυµάτων,
—αριθµό δοχείων απορριµµάτων χωρητικότητας 10 λίτρων,που
χρησιµοποιούνται κατά την απολύµανση,όπως η κατεργασία
µε φορµόλη των οργάνων και του εναποµένοντος υγρού
πέψεως σε περίπτωση θετικών αποτελεσµάτων.
β)Συλλογή δειγµάτων
1.Όταν τα σφάγια είναι ολόκληρα,λαµβάνεται δείγµα κατά
προσέγγιση 2 γραµµαρίων από έναν από τους στύλους του
διαφράγµατος στη ζώνη που ευρίσκεται µεταξύ µυώδους και
τενοντώδους µοίρας. Εάν δεν υπάρχουν στύλοι του διαφρά-
γµατος,λαµβάνεται η αυτή ποσότητα από το τµήµα του
διαφράγµατος που ευρίσκεται κοντά στα πλευρά ή το στέρνο
ή από τους µασητήρες µυς ή ακόµη από τους κοιλιακούς µυς.
2.Για τα τεµάχια του κρέατος,λαµβάνεται δείγµα κατά προσέγ-
γιση 2 γραµµαρίων από τους σκελετικούς µυς,που περιέχουν
ελάχιστο λίπος και όσον το δυνατόν κοντά στα οστά ή τους
τένοντες.
γ)Μέθοδος
1.∆ιαδικασία πέψεως
—Τοποθετείται ο αναµεικτήρας µε την ένθετη διάταξη διηθή-
σεως,συνδέεται ο σωλήνας αποχέτευσης και φέρεται ο
σωλήνας στο δοχείο απορριµµάτων.
—Όταν τεθεί σε λειτουργία ο αναµεικτήρας,αρχίζει η
θέρµανση.
—Πριν την έναρξη,πρέπει να ανοιχτεί και κλειστεί η
βαλβίδα του πυθµένα,που ευρίσκεται κάτω από τον θάλαµο
αντιδράσεως.
—Στην συνέχεια,προστίθενται µέχρι 35 δείγµατα περίπου 1
γραµµαρίου το καθένα (σε 25 έως 30 ºC),τα οποία έχουν
ληφθεί από καθένα από τα µεµονωµένα δείγµατα,όπως
ορίζει το στοιχείο β). Εξασφαλίζεται η αφαίρεση των
τυχόν µεγαλύτερων τεµαχίων τενόντων,δεδοµένου ότι η
παρουσία τους θα µπορούσε να προκαλέσει απόφραξη της
διηθητικής µεµβράνης.
—Προστίθεται νερό στην άκρη του θαλάµου υγρών που
συνδέεται µε τον αναµεικτήρα (περίπου 400 χιλιοστό-
λιτρα).
—Προστίθενται περίπου 30 χιλιοστόλιτρα υδροχλωρικού
οξέος (8,5 %)στην άκρη του µικρότερου,συνδεδεµένου
θαλάµου υγρών.
—Τοποθετείται διηθητική µεµβράνη υπό τον αδρό ηθµό στο
στήριγµα του ηθµού της ένθετης διάταξης διηθήσεως.
—Προστίθενται τελικά ►M67γραµµάρια ◄πεπσίνης.
Πρέπει να τηρείται αυστηρά η σειρά προσθήκης,ώστε να
αποφευχθεί η αποσύνθεση της πεπσίνης.
—Κλείνονται τα καλύµατα του θαλάµου αντιδράσεως και του
θαλάµου υγρών.
—Εκλέγεται η χρονική περίοδος πέψεως. Βραχύ χρονικό
διάστηµα πέψεως (5 λεπτά) για χοιροειδή σε κανονική
ηλικία σφαγής και παρατετεµένο χρονικό διάστηµα πέψεως
(8 λεπτά) για τα άλλα δείγµατα.1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 18
▼M5
—Η αυτόµατη διανοµή αρχίζει όταν ενεργοποιηθεί το
πλήκτρο εκκινήσεως του αναµεικτήρα,και η πέψη µε την
επακόλουθη διήθηση προχωρεί αυτόµατα. Μετά από
10—13 λεπτά,η διαδικασία περατώνεται και σταµατά
αυτοµάτως.
—Το κάλυµα του θαλάµου αντιδράσεως ανοίγεται,εφόσον
ελεγχθεί ότι ο θάλαµος έχει κενωθεί. Στον θάλαµο υπάρχει
αφρός ή κατάλοιπα υγρού πέψεως,επαναλαµβάνεται η
διαδικασία σύµφωνα µε στοιχείο γ) σηµείο 4.
2.Λήψη των προνυµφών
—Αποσυνδέεται το στήριγµα του ηθµού και µεταφέρεται η
διηθητική µεµβράνη σε αντικειµενοφόρο πλάκα ή τρυβλίο
Petri.
—Η διηθητική µεµβράνη εξετάζεται µε τη βοήθεια µικρο-
σκοπίου ή τριχινοσκοπίου.
3.Καθαρισµός των οργάνων
—Σε περίπτωση θετικού αποτελέσµατος,πληρούται ο
θάλαµος αντιδράσεως στον αναµεικτήρα κατά τα /twothirdµε
ζέον ύδωρ. Προστίθεται συνηθισµένο νερό της βρύσης στο
συνδεόµενο θάλαµο υγρών,µέχρις ότου καλυφθεί η αισθη-
τήρια διάταξη του κάτω επιπέδου. Τίθεται τότε σε
λειτουργία το πρόγραµµα αυτόµατου καθαρισµού. Απολυ-
µαίνεται το στήριγµα του ηθµού µαζί µε τα εναποµένοντα
όργανα,π.χ. δι 'επεξεργασίας µε φορµόλη.
—Αφού περατωθεί η εργασία της ηµέρας,πληρούται µε νερό
ο θάλαµος υγρών στον αναµεικτήρα και ακολουθείται ένα
σταθερό πρόγραµµα.
4.Χρήση φίλτρων µεµβράνης
Κάθε φίλτρο πολυανθρακικής µεµβράνης µπορεί να χρησιµο-
ποιείται πέντε φορές κατ 'ανώτατο όριο. Το φίλτρο πρέπει να
στρέφεται πριν από κάθε χρήση. Επιπλέον,το φίλτρο πρέπει
να ελέγχεται µετά από κάθε χρήση για οιαδήποτε ζηµία η
οποία θα µπορούσε να το καταστήσει ακατάλληλο για περαι-
τέρω χρήση.
►M65.◄Χρησιµοποιητέα µέθοδος, όταν η πέψη είναι ατελής και
ως εκ τούτου δεν είναι δυνατόν να πραγµατοποιηθεί η διήθηση.
Όταν λαµβάνει χώρα η αυτόµατη διαδικασία στον αναµεικτήρα
σύµφωνα µε το στοιχείο γ) σηµείο 1,ανοίγεται το κάλυµα στον
θάλαµο αντιδράσεως και ελέγχεται η ύπαρξη καταλοίπων
αφρού ή υγρού στο θάλαµο. Εάν συµβαίνει όντως αυτό,
ακολουθείται η ακόλουθη διαδικασία:
—κλείνεται η βαλβίδα του πυθµένα κάτω από το θάλαµο
αντιδράσεως,
—αποσυνδέεται το στήριγµα του ηθµού και µεταφέρεται ο
µεµβρανώδης ηθµός σε αντικειµενοφόρο πλάκα ή τρυβλίο
Petri,
—τοποθετείται νέα διηθητκή µεµβράνη στο στήριγµα του
ηθµού και συνδέεται το στήριγµα του ηθµού,
—πληρούται µε νερό ο θάλαµος υγρών στον αναµεικτήρα
µέχρις ότου καλυφθεί η αισθητήρια διάταξη του κάτω
επιπέδου,
—τίθεται σε λειτουργία το πρόγραµµα αυτόµατου καθαρι-
σµού,
—µετά την ολοκλήρωση του προγράµµατος καθαρισµού ανοί-
γεται το κάλυµα του θαλάµου αντιδράσεως και εξετάζεται η
ύπαρξη υγρών καταλοίπων,
—εάν ο θάλαµος είναι κενός,αποσυνδέεται το στήριγµα του
ηθµού και φέρεται µε λαβίδα η διηθητική µεµβράνη σε
αντικειµενοφόρο πλάκα ή τρυβλίο Petri,
—εξετάζονται οι 2 διηθητικές µεµβράνες σύµφωνα µε το
στοιχείο γ) σηµείο 2. Σε περίπτωση που δεν είναι δυνατόν
να εξεταστούν οι ηθµοί,επαναλαµβάνεται η όλη διαδι-
κασία πέψεως µε παρατεταµένο χρονικό διάστηµα πέψεως
σύµφωνα µε το στοιχείο γ) σηµείο 1.
►M66.◄Σε περίπτωση θετικού ή αµφίβολου αποτελέσµατος
που προκύπτει από οµαδικό δείγµα,λαµβάνεται περαιτέρω
δείγµα 20 γραµµαρίων από κάθε χοιροειδές,σύµφωνα µε το1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 19
▼M6
▼M5
▼M5
στοιχείο β) ανωτέρω. Τα δείγµατα αυτά εξετάζονται µεµονω-
µένα σύµφωνα µε την ανωτέρω µέθοδο.1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 20
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι
ΟΡΟΙ ΣΤΟΥΣ ΟΠΟΙΟΥΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΝΟΝΤΑΙ ΤΑ
ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑ ΤΡΙΧΙΝΟΣΚΟΠΗΣΕΩΣ
1.Τα εργαστήρια τριχινοσκοπήσεως πρέπει να ευρίσκονται κοντά στους
χώρους σφαγής των χοίρων και να διαθέτουν τουλάχιστον:
α) Χώρο επαρκώς εξοπλισµένο που κλειδώνει,για την παρασκευή
των παρασκευασµάτων ·οι τοίχοι θα είναι λείοι,µε επένδυση ή
βαφή ύψους τουλάχιστο δύο µέτρων που δύναται να πλένεται και
ανοικτού χρώµατος. Για κάθε χρησιµοποιούµενη µέθοδο θα
προβλέπεται χώρος παρασκευής.
β) Επαρκώς εξοπλισµένο χώρο που κλειδώνει,για τη διεξαγωγή των
εξετάσεων,ο οποίος µπορεί να συσκοτίζεται όταν διεξάγεται
εξέταση µε το τριχινοσκόπιο.
γ) Εξοπλισµό µε δυνατότητα επαρκούς αερισµού και εάν είναι ανα-
γκαίο εγκατάσταση κλιµατισµού που επιτρέπει την επίτευξη
θερµοκρασίας περιβάλλοντος που δεν υπερβαίνει τους + 25º
Κελσίου.
δ) Ικανοποιητικό φυσικό ή τεχνητό φωτισµό που δεν αλλοιώνει τα
χρώµατα ·να αποφεύγεται το έντονο ηλιακό φως.
ε) Επαρκή εξοπλισµό για τον καθαρισµό και την απολύµανση των
χειρών στον χώρο παρασκευής.
►M3στ)◄Ενδεχοµένως,ψυκτική εγκατάσταση για τη συντήρηση
των δειγµάτων κρέατος.
ζ) Αίθουσα µε ύδωρ για τον καθαρισµό και την απολύµανση του
υλικού εξετάσεως (π.χ. δοχεία για δειγµατοληψία,συµπιεστές,
µαχαίρια και ψαλίδια),εφοδιασµένη:
—µε επένδυση δαπέδου από αδιάβροχα και άσηπτα υλικά,η
οποία να µπορεί να καθαρίζεται και να απολυµαίνεται εύκολα,
—µε λείους τοίχους ύψους τουλάχιστον 2 m,µε επένδυση ή βαφή
ανοιχτού χρώµατος η οποία επιδέχεται πλύσιµο.
Η διάταξη αυτή δεν εφαρµόζεται όταν χρησιµοποιούνται οι
µέθοδοι που ορίζονται στα σηµεία II, III, IV, V, VI του παραρτή-
µατος Ι,εφόσον τα εργαστήρια είναι εφοδιασµένα µε νεροχύτη
µε κατάλληλη αποχέτευση.
►M3η)◄Νιπτήρες που τροφοδοτούνται µε πόσιµο τρεχούµενο
ύδωρ,ψυχρό και θερµό,εφοδιασµένους µε προϊόντα καθαρισµού
και απολυµάνσεως και χειρόµακτρα µιας χρήσεως.
►M3θ)◄∆οχεία στεγανά,ανθεκτικά στη διάβρωση,εφοδιασµένα
µε καλύµµατα που κλείνουν ερµητικά,τα οποία κατασκευάζονται
κατά τρόπο ώστε να παρεµποδίζουν κάθε µη εγκεκριµένη αφαί-
ρεση του περιεχοµένου και προορίζονται για τη συλλογή των
υπολειµµάτων των δειγµάτων.
►M3ι)◄Εγκατάσταση για τον ανεφοδιασµό σε επαρκείς
ποσότητες ποσίµου ύδατος,ψυχρού ή θερµού.
►M3κ)◄Σύστηµα αποχετευτικό για τα υπολειµµατικά ύδατα
σύµφωνα µε τις προδιαγραφές που διέπουν τις εγκρίσεις των
σφαγείων.
►M3λ)◄Κατάλληλες συσκευές για την προστασία από τα
ανεπιθύµητα ζώα ως τα έντοµα,τα τρωκτικά κλπ.1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 21
▼M3
▼B
▼M3
▼B
▼M3
▼B
▼B
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
ΠΡΟ∆ΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΟΥ ΕΦΑΡΜΟΖΟΝΤΑΙ ΣΤΟ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ,
ΣΤΟΥΣ ΧΩΡΟΥΣ, ΣΤΟ ΥΛΙΚΟ ΚΑΙ ΣΤΑ ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΤΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗ-
ΡΙΩΝ ΤΡΙΧΙΝΟΣΚΟΠΗΣΕΩΣ
2.Απαιτείται πάντοτε η πλέον τέλεια καθαριότης του προσωπικού του
εργαστηρίου,των χώρων,του υλικού και των εργαλείων.
α) Το προσωπικό πρέπει ιδίως να φέρει καθαρά ενδύµατα εργασίας
και να πλένει τα χέρια πολλές φορές κατά τη διάρκεια της αυτής
εργάσιµης ηµέρας καθώς και σε κάθε επανάληψη της εργασίας.
β) Κανέα ζώο δεν πρέπει να εισέρχεται στα εργαστήρια τριχινοσκο-
πήσεως.
γ) Το υλικό και τα εργαλεία που χρησιµοποιούνται για την εργασία
πρέπει να διατηρούνται σε καλή κατάσταση συντηρήσεως και
καθαριότητος ·αυτά πρέπει να καθαρίζονται και να απολυµαίνονται
µε επιµέλεια πολλές φορές κατά τη διάρκεια της αυτής εργασίµου
ηµέρας καθώς και κατά τη λήξη των εργασιών της ηµέρας.
3.Η χρησιµοποίηση ποσίµου ύδατος απαιτείται για όλες τις χρήσεις.
4.Ως προς την κατάσταση υγείας του προσωπικού που ασχολείται µε
δειγµατοληψία κρέατος προκειµένου να εξετασθούν,εφαρµόζονται οι
διατάξεις που προβλέπονται στο παράρτηµα Β κεφάλαιο IVσηµεία 11
και 12 της οδηγίας 72 /462/ ΕΟΚ.
5.Τα απαραίτητα για την εξέταση δείγµατα κρέατος πρέπει να λαµβά-
νονται αµέσως µετά τη σφαγή και να εξετάζονται αµέσως στο
εργαστήριο τριχινοσκοπήσεως του σφαγείου.
Απαγορεύεται η διενέργεια της εξετάσεως αυτής εκτός του σφαγείου
στο οποίο έχουν σφαγεί τα ζώα.
6.Για την αποφυγή της κοπώσεως και των συνεπειών της,πρέπει να
διενεργούνται σύντοµα διαλείµµατα για το προσωπικό ελέγχου.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ III
ΠΡΟ∆ΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΑ ΤΡΙΧΙΝΟΣΚΟΠΙΑ
Η συγκρότηση και ο τύπος του τριχινοσκοπίου πρέπει να πληρούν τα
ακόλουθα ελάχιστα κριτήρια:
1.Εύκολη χρήση.
2.Ισχυρός φωτισµός:
—πρέπει τα αποτελέσµατα του ελέγχου να είναι ακριβή έστω και
εάν οι χώροι δεν είναι πλήρως συσκοτισµένοι,
—η φωτεινή πηγή θα είναι λαµπτήρ προβολής των 100 W (12V).
3.Επαρκής µεγέθυνση:
—µεγέθυνση κανονικής εργασίας: 50 φορές,
—µεγέθυνση 80 έως 100 φορές για µια βέβαιη εξακρίβωση της
ταυτότητος των αντικειµένων που δεν εξακριβώνεται καλά µε τη
µεγέθυνση κανονικής εργασίας.
4.∆ιαχωριστική δύναµη
—κάθε µεγέθυνση πρέπει να δίδει σαφή,ακριβή εικόνα,καθαρού
χρώµατος.
5.Συσκευή αλλαγής µεγεθύνσεως:
—κάθε αλλαγή µεγεθύνσεως πρέπει να συνοδεύεται µε αυτόµατη
προσαρµογή της φωτεινότητος της εικόνος.
6.Αύξηση του κοντράστ:
—ο συµπυκνωτής πρέπει να είναι εφοδιασµένος µε διάφραγµα µε
ίριδα που επιτρέπει την ενίσχυση των κοντράστ για µια σε βάθος
εξέταση των δυσκόλων περιπτώσεων,
—το διάφραγµα µε ίριδα πρέπει να ρυθµίζεται εύκολα (επί παραδεί-
γµατι ρυθµιστικός µοχλός που είναι σταθεροποιηµένος στην
τράπεζα του τριχινοσκοπίου).
7.Ευκολία ρυθµίσεως:
—ταχεία ρύθµιση µε δακτύλιο ρυθµίσεως,
—λεπτή ρύθµιση µε ρυθµιστικό µοχλό.1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 22
▼B
8.Ρύθµιση της τάσεως:
—που επιτρέπει την απόκτηση του επιθυµητού φωτισµού στη δεδο-
µένη θέση.
9.Μετακίνηση του συµπιεστού προς µια κατεύθυνση:
—ένα σύστηµα αυτοµάτου ανασχέσεως πρέπει να εξασφαλίζει την
µετακίνηση του συµπιεστού προς µια µόνο κατεύθυνση για να
παρεµποδίζει κάθε άκαιρη µετατόπιση.
10.Ελεύθερη θέα προς την επιφάνεια προβολής.
11.Επιφάνεια προβολής:
—διάµετρος τουλάχιστο 54 εκατοστοµέτρων,
—µεγάλη δύναµη αντακλάσεως,
—µε διάρκεια,
—δυναµένη να αποσυνδέεται,
—δυναµένη εύκολα να καθαρίζεται.1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 23
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ III
ΣΗΜΑΝΣΗ ΚΡΕΑΤΩΝ ΠΟΥ ΕΧΟΥΝ ΥΠΟΒΛΗΘΕΙ ΣΕ ΤΡΙΧΙΝΟ-
ΣΚΟΠΗΣΗ
1.Η σήµανση των κρεάτων πρέπει να πραγµατοποιείται µε την ευθύνη
του επισήµου κτηνιάτρου. Προς τούτο,αυτός φυλάσσει και διατηρεί:
—τα εργαλεία που προορίζονται για τη σήµανση ·δύναται να τα παρα-
δώσει στο βοηθητικό προσωπικό µόνο κατά τη στιγµή της
σηµάνσεως και για το αναγκαίο προς τούτο χρονικό διάστηµα,
—τις σφραγίδες -πλακίδια για τις οποίες γίνεται µνεία στον αριθ. 5.
Οι σφραγίδες -πλακίδια παραδίδονται στο βοηθητικό προσωπικό
κατά το χρόνο κατά τον οποίο πρέπει να χρησιµοποιηθούν και σε
αριθµό που ανταποκρίνεται στις ανάγκες.
2.Η σήµανση πρέπει να είναι σφραγίς στρογγύλου σχήµατος που έχει
διάµετρο 2,5 εκατοστοµέτρων. Στη σφραγίδα πρέπει να αναγράφονται
οι ακόλουθες ενδείξεις,µε χαρακτήρες απόλυτα ευανάγνωστους:
—προς το κέντρο,το κεφαλαίο γράµµα Τ το οποίο έχει µήκος 1
εκατοστόµετρο και 0,2 εκατοστ. πλάτος,
—κάτω από το προαναφερόµενο γράµµα Τ ένα από τα αρχικά CEE,
EEG, EWG, EØF, EEC ή►A1ΕΟΚ◄.Τα γράµµατα πρέπει να
έχουν ύψος 0,4 εκατοστ.
3.Τα σφάγια σηµαίνονται δια µελάνης ή δια πυρός,στην εσωτερική
επιφάνεια των µηρών σύµφωνα µε την παράγραφο 2.
4.Οι κεφαλές σηµαίνονται δια µελάνης ή δια πυρός,µε σφραγίδα που
ανταποκρίνεται στις προδιαγραφές της παραγράφου 2. Τα τεµάχια,
εξαιρέσει αυτών που αποκλείονται από τη σήµανση καταλληλότητος
δυνάµει της παραγράφου 43 του κεφαλαίου Χ παράρτηµα Β της
οδηγίας 72 /462/ ΕΟΚ,που λαµβάνονται σε εργαστήρια τεµαχισµού
από σφάγια τα οποία έχουν σηµανθεί κανονικά,πρέπει,εφ 'όσον αυτά
δεν φέρουν σφραγίδα να σηµαίνονται,και τούτο πριν από την
εναπόθεση της σφραγίδος καταλληλότητος,σύµφωνα µε την
παράγραφο 2.
Η ετικέττα που προβλέπεται στο δεύτερο εδάφιο της προαναφερο-
µένης παραγράφου 43 πρέπει να ανταποκρίνεται στους όρους της
κατωτέρω παραγράφου 6.
5.Η σήµανση δύναται επίσης να πραγµατοποιείται µε σφραγίδα ή
πλακίδιο στρογγύλου σχήµατος. Αυτή η σφραγίς -πλακίδιο που πρέπει
να τοποθετείται επάνω σε κάθε τεµάχιο ή κάθε σφάγιο πρέπει να είναι
τέτοια ώστε η εκ νέου χρήση της να καθίσταται αδύνατη ·αυτή πρέπει
να αποτελείται από ανθεκτικά υλικά που ανταποκρίνονται σ 'όλες τις
απαιτήσεις της υγιεινής. Επάνω στη σφραγίδαπλακίδιο πρέπει να
αναγράφονται οι ακόλουθες ενδείξεις µε χαρακτήρες απόλυτα
ευανάγνωστους:
—προς το κέντρο,το κεφαλαίο γράµµα Τ,
—κάτω από το προαναφερόµενο γράµµα Τ,ένα από τα αρχικά CEE,
EEG, EWG, EØF, EEC ή►A1ΕΟΚ◄.
6.Επάνω στην ετικέττα που προβλέπεται στην παράγραφο 44 κεφάλαιο
Χ παράρτηµα Β της αναφεροµένης στο σηµείο 4 οδηγίας πρέπει να
εµφαίνεται,εκτός της σφραγίδος καταλληλότητος και µια σφραγίδα
ευανάγνωστη που είναι αντίγραφο της σφραγίδος που προβλέπεται
στην παράγραφο 2.1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 24
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ IV
ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ ∆ΙΑ ΤΟΥ ΨΥΧΟΥΣ
I.Μέθοδος 1
1.Τα εισαγόµενα ως κατεψυγµένα κρέατα διατηρούνται σ 'αυτή την
κατάσταση.
2.Η τεχνική εγκατάσταση και η τροφοδοσία δι 'ενεργείας του
ψυκτικού θαλάµου πρέπει να είναι τέτοιες ώστε η θερµοκρασία
που αναφέρεται στο σηµείο 6 να επιτυγχάνεται εντός των συντοµο-
τέρων προθεσµιών και να διατηρείται σε όλα τα σηµεία του
ψυκτικού θαλάµου καθώς και του κρέατος.
3.Όλα τα µονωτικά µέσα συσκευασίας πρέπει να αφαιρούνται πριν
από την κατάψυξη,εκτός του κρέατος το οποίο,κατά την
εισαγωγή του στον ψυκτικό θάλαµο,έχει ήδη επιτύχει,σε όλα τα
τµήµατά του,τη θερµοκρασία που αναφέρεται στο σηµείο 6.
4.Οι παρτίδες πρέπει να διατηρούνται χωριστά στον ψυκτικό θάλαµο
και να φυλάσσονται κλειδωµένες.
5.Για κάθε παρτίδα,πρέπει να σηµειώνονται η ηµέρα και η ώρα
εισαγωγής στον ψυκτικό θάλαµο.
6.Η θερµοκρασία στον ψυκτικό θάλαµο πρέπει να φθάνει τουλά-
χιστο τους −25º Κελσίου ·πρέπει να εξακριβώνεται µε συσκευές
θερµοηλεκτρικής µετρήσεως των οποίων η ακρίβεια ελέγχεται
και καταγράφεται συνεχώς. ∆εν πρέπει να µετράται,απ 'ευθείας,
το ρεύµα του ψυχρού αέρα. Οι συσκευές µετρήσεως πρέπει να
φυλάσσονται κλειδωµένες. Οι καταγραφικές ταινίες πρέπει να
φέρουν την ένδειξη των αντιστοίχων αριθµού του βιβλίου ελέγχου
των κρεάτων κατά την εισαγωγή,καθώς και την ηµέρα και ώρα
ενάρξεως και πέρατος της καταψύξεως και να διατηρούνται για
ένα έτος.
7.Τα κρέατα που η διάµετρός τους ή το πάχος τους είναι ίσο ή κατώ-
τερο των 25 εκατοστ. πρέπει να καταψύχονται,χωρίς διακοπή,για
240 ώρες τουλάχιστο και εκείνα που η διάµετρός τους ή το πάχος
τους συµπεριλαµβάνεται µεταξύ 25 εκατοστοµ. και 50 εκατ. για 480
ώρες τουλάχιστον. Τα κρέατα που η διάµετρός τους ή το πάχος
τους είναι ανώτερο των διαστάσεων αυτών,δεν πρέπει να υποβάλ-
λονται σε αυτή τη µέθοδο καταψύξεως. Η διάρκεια καταψύξεως
υπολογίζεται από τη στιγµή κατά την οποία η θερµοκρασία που
αναφέρεται στο σηµείο 6 επιτυγχάνεται στο θάλαµο καταψύξεως.
II.Μέθοδος 2
Οι γενικές διατάξεις των σηµείων 1 έως 5 της µεθόδου 1 πρέπει να
τηρούνται καθώς και οι ακόλουθοι συνδυασµοί χρόνου -θερµοκρασίας:
1.Τα κοµµάτια κρέατος διαµέτρου ή πάχους 15 cmτο µέγιστο,
πρέπει να καταψυχθούν σύµφωνα µε έναν από τους ακόλουθους
συνδυασµούς χρόνου και θερµοκρασίας:
—2 0 ηµέρες σε − 15 ºC,
—1 0 ηµέρες σε − 23 ºC,
—6 ηµέρες σε − 29 ºC.
2.Το κρέας µε πάχος διαµέτρου από 15 cmέως 50cmπρέπει να έχει
καταψυχθεί σύµφωνα µε έναν από τους ακόλουθους συνδυασµούς
χρόνου—θερµοκρασίας:
—3 0 ηµέρες σε − 15 ºC,
—2 0 ηµέρες σε − 25 ºC,
—1 2 ηµέρες σε − 29 ºC.
Η θερµοκρασία στην αίθουσα ψύξης πρέπει να µην είναι υψηλότερη
από το επίπεδο της επιλεγείσας θερµοκρασίας αδρανοποίησης. Η
µέτρηση πρέπει να πραγµατοποιείται µε διαβαθµισµένα θερµοηλεκ-
τρικά όργανα και να καταγράφεται συνεχώς. Η µέτρηση δεν µπορεί
να πραγµατοποιείται σε άµεση επαφή µε ρεύµα ψυχρού αέρος. Τα
όργανα πρέπει να είναι κλειδωµένα. Οι χάρτες πρέπει να περιλαµβά-
νουν τους σχετικούς αριθµούς από το µητρώο επιθεώρησης του
κρέατος κατά την εισαγωγή καθώς και την ηµεροµηνία και το1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 25
▼M6
▼B
▼M6
▼M6
χρονικό έναρξης και ολοκλήρωσης της διαδικασίας καταψύξεως και
πρέπει να φυλάσσονται για ένα χρόνο µετά από τη σύνταξή τους.
III.Μέθοδος 3
Έλεγχος της θερµοκρασίας στο κέντρο των τεµαχίων κρέατος.
1.Οι ακόλουθοι συνδυασµοί χρόνου -θερµοκρασίας πρέπει να
ισχύουν ότι η θερµοκρασία ελέγχεται στο κέντρο των τεµαχίων
κρέατος και πρέπει να πληρούνται οι όροι των σηµείων 2 έως 6:
— 106 ώρες σε − 18 ºC,
—8 2 ώρες σε − 21 ºC,
—6 3 ώρες σε − 23,5 ºC,
—4 8 ώρες σε − 26 ºC,
—3 5 ώρες σε − 29 ºC,
—2 2 ώρες σε − 32 ºC,
—8 ώρες σε − 35 ºC,
— 1/2 ώρα σε− 37 ºC.
2.Το κρέας που εισέρχεται ήδη καταψυγµένο πρέπει να διατηρείται
σε αυτήν την κατάσταση.
3.Τα φορτία στην αίθουσα ψύξης πρέπει να διατηρούνται χωριστά
και η αίθουσα αυτή πρέπει να κλειδώνεται.
4.Η ηµεροµηνία και ο χρόνος κατά τον οποίο κάθε αποστολή εισέρ-
χεται στην αίθουσα ψύξης πρέπει να καταγράφονται.
5.Ο τεχνικός εξοπλισµός και παροχή ενέργειας της αίθουσας ψύξης
πρέπει να είναι τέτοιοι ώστε να εξασφαλίζεται ότι επιτυγχάνεται
πολύ γρήγορα η θερµοκρασία που αναφέρεται στο σηµείο 1 και
διατηρείται σε όλα τα µέρη του κρέατος.
6.Η µέτρηση της θερµοκρασίας πρέπει να γίνεται µε τη βοήθεια
διαβαθµισµένων θερµοηλεκτρικών οργάνων και να καταγράφεται
συνεχώς. Ο καθετήρας του θερµοµέτρου πρέπει να να τοποθετείται
στο κέντρο του ζυγισθέντος τεµαχίου κρέατος,µεγέθους µεγαλυ-
τέρου από αυτό του παχύτερου τεµαχίου κρέατος που πρόκειται
να καταψυχθεί. Το ζυγισθέν αυτό τεµάχιο κρέατος θα πρέπει να
τοποθετείται στο λιγότερο ευνοϊκό σηµείο της αίθουσας ψύξης,
σε απόσταση από τον ψυκτικό εξοπλισµό ή από ψυχρά ρεύµατα
αέρος. Τα όργανα πρέπει να είναι κλειδωµένα. Οι χάρτες πρέπει
να περιλαµβάνουν τους σχετικούς αριθµούς από το µητρώο
επιθεώρησης του κρέατος κατά την εισαγωγή καθώς και την
ηµεροµηνία και το χρόνο έναρξης και ολοκλήρωσης της διαδικα-
σίας καταψύξεως και πρέπει να φυλάσσονται για ένα χρόνο µετά
από τη σύνταξή τους.1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 26
▼M6
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ V
ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ ΚΑΙ ∆ΙΑ∆ΙΚΑΣΙΑ ΚΑΤΑΨΥΞΕΩΣ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ
ΙΠΠΟΥ
1.Επιθεώρηση
Η επιθεώρηση του κρέατος ίππου πρέπει να διεξάγεται σύµφωνα µε τη
µέθοδο πέψης που περιγράφεται στο παράρτηµα Ι µε τις ακόλουθες
τροποποιήσεις:
—πρέπει να λαµβάνονται δείγµατα τουλάχιστον των 10 γραµµαρίων
από το µυ της γλώσσας ή από το γναθιαίο µυ. Εάν δεν υπάρχει το
γλωσσιαίος µυς ή ο γναθιαίος µυς,πρέπει να λαµβάνεται δείγµα
ιδίου µεγέθους από το στύλο του διαφράγµατος,στο σηµείο µεταξύ
µυώδους και τενοντώδους µοίρας. Ο µυς πρέπει να καθαρίζεται από
το συνδετικό ιστό και το λίπος,
—∆είγµα 5 γραµµαρίων υποβάλλεται σε διαδικασία πέψης για
επιθεώρηση σε περίπτωση που εφαρµόζεται η τεχνητή πέψη
δειγµάτων σε οµάδες σύµφωνα µε το παράρτηµα IσηµείαIIIέως
VII. Για κάθε πέψη,το συνολικό βάρος των µυών δεν πρέπει να
υπερβαίνει τα 100 γραµµάρια για τις µεθόδους των σηµείων III, IV,
VκαιVIστο παράρτηµα I,ή τα 35 γραµµάρια για τη µέθοδο του
σηµείου VIIστο παράρτηµα I,
—σε περίπτωση θετικού αποτελέσµατος,ένα επιπλέον δείγµα 10
γραµµαρίων πρέπει να κατακρατείται για επόµενη ανεξάρτητη
εξέταση.
2.∆ιαδικασία καταψύξεως του κρέατος ίππου
Για τη θανάτωση των τριχινών διά καταψύξεως,το κρέας ίππου πρέπει
να υποβληθεί σε επεξεργασία ψύξης σύµφωνα µε τις µεθόδους που
περιγράφονται στο παράρτηµα IV.1977L0096 — EL — 12.12.1994 — 007.001 — 27