1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 1
Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθηµα τεκµηρίωσης και δεν δεσµεύει τα κοινοτικά όργανα
►B Ο∆ΗΓΙΑ 94/65/ΕΚ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 14ης ∆εκεµβρίου 1994
περίκαθορισµούτωνυγειονοµικώνκανόνωνγιατηνπαραγωγήκαιτηθέσηστηναγοράκιµάδων
και παρασκευασµάτων κρέατος
(ΕΕL 368της 31.12.1994, σ. 10)
Τροποποιείται από:
Επίσηµη Εφηµερίδα
αριθ. σελίδα ηµεροµηνία
►M1Κανονισµός (ΕΚ) αριθ. 806 /2003του Συµβουλίου της 14ης Απρι-
λίου 2003L 122 1 16.5.2003
∆ιορθώνεται από:
►C1∆ιορθωτικό ΕΕ L 127της 29.4.1998, σ. 34 (94 /65/ΕΚ)
▼B
Ο∆ΗΓΙΑ 94/65/ΕΚ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 14ης ∆εκεµβρίου 1994
περί καθορισµού των υγειονοµικών κανόνων για την παραγωγή
και τη θέση στην αγορά κιµάδων και παρασκευασµάτων κρέατος
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ,
Έχοντας υπόψη:
τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Οικονοµικής
Κοινότητας, και ιδίως το άρθρο 43,
την πρόταση της Επιτροπής (1),
την γνώµη του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου (2),
την γνώµη της Οικονοµικής και Κοινωνικής Επιτροπής (3),
Εκτιµώντας:
ότι οι κιµάδες και τα παρασκευάσµατα κρέατος περιλαµβάνονται
στον κατάλογο των προϊόντων που υπάγονται στο παράρτηµα ΙΙτης συνθήκης ·ότι η παραγωγή και οι συναλλαγές κιµάδων και
παρασκευασµάτων κρέατος αποτελούν σηµαντική πηγή εισοδή-µατος ενός µέρους των γεωργικών εκµεταλλεύσεων ·
ότι, προκειµένου να εξασφαλισθεί η ορθολογική ανάπτυξη της
παραγωγής των εν λόγω κρεάτων και για να αυξηθεί η παραγωγι-κότητα, οι κανόνες δηµόσιας υγείας για την παραγωγή και τηδιάθεση στην αγορά των κρεάτων αυτών πρέπει να θεσπισθούνσε κοινοτικό επίπεδο ·
ότι η θέσπιση τέτοιων κανόνων βελτιώνει την προστασία της
δηµόσιας υγείας και κατά συνέπεια, διευκολύνει τηνολοκλήρωση της εσωτερικής αγοράς ·
ότι, προκειµένου να επιτευχθεί αυτός ο στόχος, πρέπει να
καταργηθεί η οδηγία 88 /657/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 14ης
∆εκεµβρίου 1988 για τον καθορισµό των απαιτήσεων για τηνπαραγωγή και τις συναλλαγές κιµάδων, κρεάτων σε τεµάχιαµικρότερα των 100 γραµµαρίων και παρασκευασµάτων κρέατος,που τροποποιεί τις οδηγίες 64 /433/ΕΟΚ, 71 /118/ΕΟΚ και 72 /462/
ΕΟΚ (
4),αντικαθιστάµενη από την παρούσα ·
ότι τα κρέατα που δεν έχουν υποστεί καµία επεξεργασία πλην
της ψυκτικής υπόκεινται στις απαιτήσεις των οδηγιών 64 /433/
ΕΟΚ (5)και 71 /118/ΕΟΚ (6),ότι τα προϊόντα που έχουν υποστεί
επεξεργασία που αλλοιώνει τα χαρακτηριστικά του νωπού
κρέατος υπόκεινται στην οδηγία 77 /99/ΕΟΚ (7),ότι ως εκ τούτου,
η παραγωγή άλλων προϊόντων, είτε παρουσιάζονται υπό µορφήκιµά είτε υπό µορφή παρασκευασµάτων, πρέπει να υπαχθεί στιςαπαιτήσεις της παρούσας οδηγίας ·
ότι, για να συνεκτιµηθούν οι καταναλωτικές συνήθειες
ορισµένων κρατών µελών και ο κίνδυνος ορισµένων προϊόντωναν αναλωθούν ελαφρώς ψηµένα, πρέπει να διατηρηθούν πολύαυστηρές απαιτήσεις για τον κιµά και τα παρασκευάσµατα πουδύνανται να τεθούν στο εµπόριο ·
ότι το βασικό κριτήριο της Κοινότητας για τη λειτουργία της
εσωτερικής αγοράς πρέπει να είναι ένα υψηλό επίπεδο προστα-σίας του καταναλωτή ·1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 2
(1)ΕΕ αριθ. C8 4της 2. 4. 1990, σ. 120 και ΕΕ αριθ. C 288της 6. 11. 1991,
σ. 3.
(2)ΕΕ αριθ. C 183της 15. 7. 1991, σ. 59 .
(3)ΕΕ αριθ. C 225της 10. 9. 1990, σ. 1 .
(4)ΕΕ αριθ. L 382της 31. 12. 1988, σ. 3 .
(5)ΕΕ αριθ. 121της 29. 7. 1964, σ. 2012 /64.
(6)ΕΕ αριθ. L5 5της 8. 3. 1971, σ. 33 .
(7)ΕΕ αριθ. L2 6της 31. 1. 1977, σ. 85 .
▼B
ότι τυγχάνουν εφαρµογής η οδηγία 79 /112/ΕΟΚ του Συµβουλίου
της 18ης ∆εκεµβρίου 1978 περί προσεγγίσεως των νοµοθεσιώντων κρατών µελών σχετικά µε την επισήµανση και την παρου-
σίαση των τροφίµων που προορίζονται για τον τελικό
καταναλωτή καθώς επίσης και τη διαφήσή τους (
1)και η οδηγία
89/396/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 14ης Ιουνίου 1989 σχετικά µε
τις ενδείξεις ή τα σήµατα που επιτρέπουν την αναγνώριση τηςπαρτίδας στην οποία ανήκει ένα τρόφιµο (
2)·
ότι κρίθηκε σκόπιµο να προβλεφθεί µια διαδικασία έγκρισης για
τις εγκαταστάσεις που ανταποκρίνονται στους υγειονοµικούςόρους της παρούσας οδηγίας, καθώς και µια διαδικασία κοινο-τικής επιθεώρησης για να εξασφαλίζεται η τήρηση των όρων
έγκρισης ·
ότι η διαδικασία πρέπει να βασιστεί στον αυτοέλεγχο των εγκα-
ταστάσεων ·
ότι η σήµανση καταλληλότητας των προϊόντων µε βάση το κρέας
συνιστά το καταλληλότερο µέσο για να παρέχεται στις αρµόδιεςαρχές του τόπου προορισµού η διαβεβαίωση ότι µια αποστολήανταποκρίνεται στις διατάξεις της παρούσας οδηγίας ·ότι πρέπει
να διατηρηθεί το πιστοποιητικό καταλληλότητας για να ελέγ-
χεται ο προορισµός ορισµένων προϊόντων ·
ότι πρέπει να εφαρµόζονται εν προκειµένω οι κανόνες, οι αρχές
και τα µέτρα διασφάλισης που ορίζονται στην οδηγία 90 /675/
ΕΟΚ του Συµβουλίου της 10ης ∆εκεµβρίου 1990 για τον καθο-
ρισµό των βασικών αρχών σχετικά µε την οργάνωση των
κτηνιατρικών ελέγχων των προϊόντων προελεύσεως τρίτωνχωρών που εισάγονται στην Κοινότητα (
3)·
ότι, στο ενδοκοινοτικό εµπόριο, πρέπει επίσης να εφαρµόζονται
οι κανόνες της οδηγίας 89 /662/ΕΟΚ (4)·
ότι πρέπει να διευκρινιστούν οι κανόνες περί εισαγωγής
προέλευσης τρίτων χωρών ·
ότι πρέπει να ανατεθεί στην Επιτροπή η λήψη µέτρων για την
εφαρµογή της παρούσας οδηγίας ·ότι, προς το σκοπό αυτόν,
πρέπει να θεσπιστούν διαδικασίες µε τις οποίες θα καθιερώνεταιη στενή και αποτελεσµατική συνεργασία µεταξύ Επιτροπής καικρατών µελών στο πλαίσιο της Μόνιµης Κτηνιατρικής
Επιτροπής,
ΕΞΕ∆ΩΣΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ Ο∆ΗΓΙΑ:
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι
Άρθρο 1
1.Η παρούσα οδηγία καθορίζει τους κανόνες παραγωγής,
εµπορίας και εισαγωγής στην Ένωση παρασκευασµάτων κρέατος
και κιµά.
2.Η παρούσα οδηγία δεν εφαρµόζεται στα παρασκευάσµατα
κρέατος και τον κιµά που παράγονται σε καταστήµατα λιανικής
πώλησης ή σε παρακείµενα στα σηµεία πώλησης εργαστήρια
και προορίζονται για απευθείας πώληση στον τελικό κατα-ναλωτή. Οι εργασίες αυτές εξακολουθούν να υπόκεινται στουςυγειονοµικούς ελέγχους που προβλέπονται από την εθνικήνοµοθεσία περί ελέγχου του λιανικού εµπορίου.
3.Η παρούσα οδηγία δεν εφαρµόζεται στο µηχανικώς διαχωρι-
σµένο κρέας για βιοµηχανική χρήση το οποίο υποβάλλεται σε1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 3
(1)ΕΕ αριθ. L3 3της 8. 2. 1979, σ. 1 .
(2)ΕΕ αριθ. L 186της 30. 6. 1989, σ. 21 .
(3)ΕΕ αριθ. L 373της 31. 12. 1990, σ. 1 .
(4)ΕΕ αριθ. L 395της 30. 12. 1989, σ. 13 .
▼B
θερµική επεξεργασία σε εγκαταστάσεις εγκεκριµένες σύµφωνα
µε την οδηγία 77 /99/ΕΟΚ.
4.Οι διατάξεις της παρούσας οδηγίας δεν θίγουν τους εθνι-
κούς κανόνες παραγωγής και εµπορίας κιµά που προορίζεται ναχρησιµοποιηθεί ως πρώτη ύλη για την παρασκευή των προϊόντωνπου αναφέρονται στο άρθρο 21 στοιχείο α).
Άρθρο 2
Για τους σκοπούς της παρούσας οδηγίας:1.τυγχάνουν, εφόσον χρειάζεται, εφαρµογής οι ορισµοί του
άρθρου 2 των οδηγιών 64 /433/ΕΟΚ, 71 /118/ΕΟΚ και 72 /462/
ΕΟΚ (
1),
2.νοούνται ως:
α) κιµάς: το κρέας το οποίο έχει υποστεί άλεσµα σε τεµάχια
ή έχει περάσει από κρεατοµηχανή µε ατέρµονα κοχλία ·
β) παρασκευάσµατα κρέατος: το κρέας κατά την έννοια του
άρθρου 2 των οδηγιών 64 /433/ΕΟΚ, 71 /118/ΕΟΚ και 92 /
45/ΕΟΚ (2),καθώς και το κρέας που πληροί τις απαιτήσεις
των άρθρων 3, 6 και 8 της οδηγίας 91 /495/ΕΟΚ (3),στο
οποίο έχουν προστεθεί τρόφιµα, καρυκεύµατα ή πρόσθεταή το οποίο έχει υποβληθεί σε επεξεργασία που είναιανεπαρκής για να µεταβάλει την κυτταρική δοµή τουκρέατος στο κέντρο του και να εξαφανίσει έτσι ταχαρακτηριστικά του νωπού κρέατος ·
γ) καρυκεύµατα: το αλάτι που προορίζεται για ανθρώπινη
κατανάλωση, η µουστάρδα, τα αρτύµατα και τα αρωµατικά
εκχυλίσµατά τους, τα αρωµατικά φυτά και τα αρωµατικάεκχυλίσµατά τους ·
δ) εργαστήριο παρασκεύης: κάθε εργαστήριο στο οποίο
παρασκευάζεται κιµάς ή παρασκευάσµατα κρέατος, τοοποίο
—ευρίσκεται εντός ενός εργαστηρίου τεµαχισµού, το
οποίο ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του παραρτή-µατος Ι κεφάλαιο Iτης παρούσας οδηγίας,
—σε περίπτωση παρασκευής παρασκευασµάτων κρέατος,
ευρίσκεται εντός εγκατάστασης που ανταποκρίνεται
στις απαιτήσεις του παραρτήµατος Iκεφάλαιο IIIτης
παρούσας οδηγίας,
—όταν δεν ευρίσκεται ούτε σε παράρτηµα εγκατάστασης
εγκεκριµένης σύµφωνα µε τις οδηγίες 64 /433/ΕΟΚ, 71 /
118/ΕΟΚ ή 77 /99/ΕΟΚ, ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις
του παραρτήµατος Ι κεφάλαιο Ι σηµείο 2 ή κεφάλαιοIIIσηµείο 2 της παρούσας οδηγίας ·
ε) εµπόριο: οι εµπορικές συναλλαγές µεταξύ κρατών µελών
κατά την έννοια του άρθρου 9 παράγραφος 2 τηςσυνθήκης ·
στ) αρµόδια αρχή: η κεντρική αρχή ενός κράτους µέλους η
οποία είναι αρµόδια για τη διενέργεια των κτηνιατρικώνελέγχων ή οποιαδήποτε άλλη αρχή στην οποία έχει µετα-βιβασθεί αυτή η αρµοδιότητα.1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 4
(1)ΕΕ αριθ. L 302της 31. 12. 1972, σ. 28 .
(2)ΕΕ αριθ. L 268της 14. 9. 1992, σ. 35 .
(3)ΕΕ αριθ. L 268της 24. 9. 1991, σ. 41 .
▼B
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
Εµπορία κιµά
Άρθρο 3
1.Κάθε κράτος µέλος µεριµνά ώστε να τίθεται σε εµπορία
µόνον το νωπό κρέας βοοειδών, χοιροειδών και αιγοπροβάτων,το οποίο διατίθεται µε µορφή κιµά και πληροί τους εξής όρους:
α) έχει παρασκευαστεί από γραµµωτούς µυς (
α)—µε εξαίρεση
τον µυ της καρδιάς —που πληρούν τις απαιτήσεις:
i)του άρθρου 3 της οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ ή
ii)της οδηγίας 72 /462/ΕΟΚ και έχουν ελεγχθεί σύµφωνα µε
την οδηγία 90 /675/ΕΟΚ.
Εάν πρόκειται για νωπό χοιρινό κρέας, θα πρέπει επιπλέον
να έχει υποβληθεί σε τέστ για την ανίχνευση τριχινώνσύµφωνα µε το άρθρο 2 της οδηγίας 77 /96/ΕΟΚ (
1)ήσ ε
ψυκτική επεξεργασία όπως προβλέπεται στο παράρτηµα IV
της εν λόγω οδηγίας ·
β) έχει παρασκευαστεί σύµφωνα µε τις απαιτήσεις του παραρ-
τήµατος Ι κεφάλαιο IIσε εργαστήριο παρασκευής το οποίο:
i)ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του παραρτήµατος Ι
κεφάλαιο Ι σηµεία 1, 2 και 3,
ii)έχει λάβει έγκριση και περιλαµβάνεται στον ή τους κατα-
λόγους που καταρτίζονται σύµφωνα µε το άρθρο 8παράγραφος 1.
γ) έχει ελεγχθεί σύµφωνα µε τις διατάξεις του παραρτήµατος Ι
κεφάλαιο Vκαι του άρθρου 8 ·
δ) φέρει σήµα και ετικέτα σύµφωνα µε τις διατάξεις που
προβλέπονται στο παράρτηµα Ι κεφάλαιο VI·
ε) έχει συσκευασθεί και αποθηκευθεί σύµφωνα µε τις διατάξεις
των κεφαλαίων VIIκαιVIIIτου παραρτήµατος Ι αντιστοίχως ·
στ) µεταφέρεται σύµφωνα µε τις διατάξεις του παραρτήµατος Ι
κεφάλαιο IX·
ζ) κατά τη µεταφορά πρέπει να συνοδεύονται:
i)από εµπορικό συνοδευτικό έγγραφο, το οποίο πρέπει:
—να έχει καταρτιστεί από την εγκατάσταση αποστολής,
—να αναγράφει τον αριθµό κτηνιατρικής έγκρισης της
εγκεκριµένης εγκατάστασης και, για τον κατεψυγµένοκιµά, ευανάγνωστη ένδειξη του µήνα και του έτους
κατάψυξης,
—για τον κιµά που προορίζεται για τη Φινλανδία και τη
Σουηδία να περιλαµβάνει µια από τις ενδείξεις πουπροβλέπονται ►
C1στο παράρτηµα IVµέρος IVτρίτη
περίπτωση της οδηγίας 64 /433/ΕΟK,◄
—να διατηρείται από τον παραλήπτη, προκειµένου να
µπορεί να υποβληθεί, κατόπιν σχετικής αιτήσεως,στην αρµόδια αρχή. Σε περίπτωση µηχανογραφηµένων
πληροφοριών, οι πληροφορίες αυτές πρέπει να εκτυ-
πώνονται κατόπιν αιτήσεως της εν λόγω αρχής.
Ωστόσο, κατόπιν αιτήσεως της αρµόδιας αρχής του
κράτους προορισµού, θα πρέπει να χορηγείται►
C1πιστοποιητικό καταλληλότητας ◄όταν τα κρέατα
προορίζονται για εξαγωγή προς τρίτη χώρα, µετά τοάλεσµα. Τα έξοδα αυτής της πιστοποίησης βαρύνουν τους
εµπορευόµενους,
ii)από πιστοποιητικό καταλληλότητας, ►
C1σύµφωνα µε το
παράρτηµα ΙΙΙ ◄,αν πρόκειται για κιµά που προέρχεται
από εργαστήριο παρασκευής το οποίο βρίσκεται σε1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 5
(α)συµπεριλαµβανοµένων των παρακείµενων λιπωδών ιστών.
(1)ΕΕ αριθ. L2 6της 31. 1. 1977, σ. 67 .
▼B
περιοχή ή ζώνη υπό περιορισµό ή για κιµά που προορί-
ζεται για άλλο κράτος µέλος, αλλά πρόκειται ναδιαµετακοµισθεί µε σφραγισµένο φορτηγό µέσω τρίτης
χώρας.
2.Εκτός της παραγράφου 1, ο κιµάς πρέπει να ανταποκρίνεται
και στις ακόλουθες απαιτήσεις:
α) το νωπό κρέας που χρησιµοποιείται για την παρασκευή
πρέπει:
i)όταν είναι κατεψυγµένο ή υπερκατεψυγµένο, να λαµβά-
νεται από νωπό αποστεωµένο κρέας το οποίο έχειαποθηκευθεί επί το πολύ 18 µήνες για το βόειο κρέας, 12
µήνες για το πρόβειο κρέας και 6 µήνες για το χοίρειο
κρέας, µετά την κατάψυξη ή την υπερκατάψυξή του, σεψυκτική αποθήκη εγκεκριµένη σύµφωνα µε το άρθρο 10της οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ. Ωστόσο, η αρµόδια αρχή µπορεί
να επιτρέπει την επιτόπου αποστέωση του χοιρινού και
του προβείου κρέατος, αµέσως πριν από το άλεσµα, εφόσον
διεξάγεται σε ικανοποιητικές συνθήκες υγιεινής καιποιότητας,
ii)όταν διατηρείται µε απλή ψύξη, να χρησιµοποιείται:
—εντός 6 ηµερών το πολύ µετά τη σφαγή των ζώων ή
—εντός 15 ηµερών το πολύ µετά τη σφαγή των ζώων για
το αποστεωµένο βόειο κρέας το οποίο είναι συσκευα-σµένο εν κενώ ·
β) πρέπει να έχει υποβληθεί σε ψυκτική επεξεργασία µέσα σε
µια ώρα το πολύ µετά τον τεµαχισµό σε µερίδες και την
πρώτη συσκευασία, εκτός εάν χρησιµοποιούνται µέθοδοι για
τις οποίες απαιτείται πτώση της εσωτερικής θερµοκρασίαςτου κρέατος κατά την παρασκευή του ·
γ) πρέπει να είναι συσκευασµένος και να διατίθεται υπό µιαν
από τις εξής µορφές:
i)µε τη µορφή προϊόντος υπό απλή ψύξη και, στην
περίπτωση αυτή, πρέπει να παρασκευάζεται από κρέαςπου αναφέρεται στο στοιχείο α) σηµείο ii)και να ψύχεται
έτσι ώστε, το συντοµότερο δυνατόν, η θερµοκρασία στοκέντρο του να κατέβει κάτω από τους +2 ºC .
Ωστόσο, για την επιτάχυνση της ψύξεως επιτρέπεται η
προσθήκη περιορισµένης ποσότητας κατεψυγµένουκρέατος που πληροί τους όρους του στοιχείου α) σηµείο
i),µε την προϋπόθεση ότι η προσθήκη αυτή αναφέρεται
στην ετικέτα. Στην περίπτωση αυτή το χρονικό όριο πουαναφέρετεαι ανωτέρω πρέπει να περιορίζεται σε µία τοπολύ ώρα,
ii)µε τη µορφή υπερκατεψυγµένου προϊόντος, και στην
περίπτωση αυτή πρέπει να παρασκευάζεται από κρέας πουαναφέρεται στο στοιχείο α) και να ψύχεται έτσι ώστε ηθερµοκρασία στο κέντρο του να κατέβει κάτω από τους
− 18ºC το συντοµότερο δυνατόν, σύµφωνα µε το άρθρο 1
παράγραφος 2 της οδηγίας 89 /108/ΕΟΚ (
1)·
δ) δεν πρέπει να έχει υποστεί επεξεργασία µε ιονίζουσες ή
υπεριώδεις ακτινοβολίες ·
ε) οι ονοµασίες που περιέχονται στο παράρτηµα IIσηµείο Ι,
δίπλα στις οποίες αναφέρεται ενδεχοµένως και το είδος του
ζώου του οποίου έχει χρησιµοποιηθεί το κρέας, πρέπει νααναγράφονται στην προσυσκευασία µόνον εφόσον τηρούνταιοι απαιτήσεις του παραρτήµατος IIσηµείο Ι για τις εν λόγω
ονοµασίες.
3.Ο κιµάς στον οποίο έχει προστεθεί 1 %το πολύ αλάτε
υπάγεται στους κανόνες των παραγράφων 1 και 2.1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 6
(1)ΕΕ αριθ. L4 0της 11. 2. 1989, σ. 34 .
▼B
Άρθρο 4
1.Τα κράτη µέλη, προκειµένου να λαµβάνονται υπόψη οι διαί-
τερες καταναλωτικές συνήθειες, ενώ παράλληλα θα
διασφαλίζονται οι υγειονοµικές απαιτήσεις της παρούσαςοδηγίας, µπορούν να εγκρίνουν την παραγωγή και τη διάθεσηστην αγορά κιµάδων προκειµένου να διατίθενται στο εµπόριοµόνο στο έδαφός τους όπου έχουν παρασκευαστεί:
α) από το κρέας που αναφέρεται στο άρθρο 2 δεύτερο εδάφιο
στοιχείο β),
β) από εργαστήρια παραγωγής που έχουν εγκριθεί ή καταχωρ-
ηθεί σε µητρώο και τα οποία, επιπλέον, διαθέτουν τους
χώρους που αναφέρονται στο παράρτηµα Ι ·
γ) κατά παρέκκλιση:
i)του σηµείου 4 του κεφαλαίου VIτου παραρτήµατος Ι,
ii)του άρθρου 3 παράγραφος 1 στοιχεία στ) και ζ) και του
άρθρου 3 παράγραφος 2, εκτός από την πρώτη, δεύτερη
και τρίτη περίπτωση του παραρτήµατος IIσηµείο Ι.
2.Ο κιµάς που λαµβάνεται σύµφωνα µε το παρόν άρθρο δεν
πρέπει να φέρει το σήµα καταλληλότητας που προβλέπεται στοµέρος VIτου παραρτήµατος Ι.
3.Το κράτος µέλος που θέλει να κάνει χρήση των διατάξεων
της παραγράφου 1 κοινοποιεί στην Επιτροπή τη φύση των παρεκ-
κλίσεων που σκοπεύει να παραχωρήσει. Σε περίπτωση που ηΕπιτροπή κρίνει ότι οι παρεκκλίσεις αυτές δεν επιτρέπουν ναεξασφαλιστεί το υγειονοµικό επίπεδο που προβλέπεται στηνοδηγία και µετά από συνεννόηση µε το ενδιαφερόµενο κράτος
µέλος, λαµβάνονται τα κατάλληλα µέτρα σύµφωνα µε τη διαδι-
κασία του άρθρου 20.
Στην αντίθετη περίπτωση, η Επιτροπή ενηµερώνει τα άλλα
κράτη µέλη για τα µέτρα που της κοινοποιήθηκαν.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ III
Εµπορία παρασκευασµάτων κρέατος
Άρθρο 5
1.Τα παρασκευάσµατα κρέατος τα οποία αναφέρονται στο
άρθρο 2 παράγραφος 2 στοιχείο β) µπορούν να τεθούν σε
εµπορία µόνον εφόσον:
α) έχουν παρασκευασθεί από νωπό κρέας, εκτός από το κρέας
µονόπλων, το οποίο:
i)είναι σύµφωνο προς τις διατάξεις του άρθρου 3 των
οδηγιών που αναφέρονται στο άρθρο 2 σηµείο 2 στοιχείοβ),
ii)εάν εισάγεται, ανταποκρίνεται στις διατάξεις της οδηγίας
72/462/ΕΟΚ ή του µέρους IIIτων οδηγιών 71 /118/ΕΟΚ και
92/45/ΕΟΚ και στις απαιτήσεις των άρθρων 3, 6 και 8 της
οδηγίας 91 /495/ΕΟΚ, ή του κεφαλαίου 11 του παραρτή-
µατος Ι της οδηγίας 92 /118/ΕΟΚ (
1)και να έχουν ελεγχθεί
σύµφωνα µε την οδηγία 90 /675/ΕΟΚ. Εάν πρόκειται για
νωπό χοιρινό κρέας, πρέπει να έχει υποβληθεί σε τριχινο-σκόπηση, σύµφωνα µε το άρθρο 2 της οδηγίας 77 /96/ΕΟΚ,
ή να έχει υποβληθεί σε ψυκτική επεξεργασία σύµφωνα µε
το παράρτηµα IVτης οδηγίας αυτής ·
β) έχουν παρασκευασθεί σε µία από τις εγκαταστάσεις που
αναφέρονται στο άρθρο 2 παράγραφος 2 στοιχείο δ) και η
οποία:
i)πληροί τις απαιτήσεις του παραρτήµατος Ι κεφάλαιο IIIκαι1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 7
(1)ΕΕ αριθ. L6 2της 15. 3. 1993, σ. 49 .
▼B
ii)έχει λάβει έγκριση και αναγράφεται στον ή τους καταλό-
γους που καταρτίζονται σύµφωνα µε το άρθρο 8παράγραφος 1 ·
γ) λαµβάνονται από κρέας το οποίο, εάν είναι υπερκατεψυγµένο,
πρέπει να χρησιµοποιηθεί εντός το πολύ 18 µηνών µετά τη
σφαγή για το βόειο κρέας, 12 µηνών για το κρέας αιγο-
προβάτων, πουλερικών, κουνελιών και εκτρεφόµενωνθηραµάτων και εντός 6 µηνών για τα λοιπά είδη κρέατος.
Ωστόσο, η αρµόδια αρχή µπορεί να επιτρέπει την επιτόπου
αποστέωση αµέσως πριν από την παραγωγή των παρα-σκευασµάτων χοιρείου και προβείου κρέατος, εφόσονδιεξάγεται σε ικανοποιητικές συνθήκες υγιεινής καιποιότητας ·
δ) έχουν συσκευασθεί και προορίζονται για εµπορία:
i)διατηρηµένα µε απλή ψύξη, πρέπει να φέρονται, το συντο-
µότερο δυνατόν, σε θερµοκρασία στο κέντρο τουςκατώτερη των +2 ºCγια τα παρασκευάσµατα κρέατος που
λαµβάνονται από κιµά, των +7 ºCγια τα παρασκευάσµατα
που λαµβάνονται από νωπό κρέας, των +4 ºCγια τα παρα-
σκευάσµατα κρέατος πουλερικών και των +3 ºCγια τα
παρασκευάσµατα που περιέχουν παραπροϊόντα,
ii)υπερκατεψυγµένα, πρέπει να φέρονται, το συντοµότερο
δυνατόν, σε θερµοκρασία στο κέντρο τους κατώτερη των− 18ºC, σύµφωνα µε το άρθρο 1 παράγραφος 2 της οδηγίας
89/108/ΕΟΚ.
2.Εκτός από την υποχρέωση τήρησης της παραγράφου 1, τα
παρασκευάσµατα κρέατος πρέπει να ανταποκρίνονται και στιςακόλουθες απαιτήσεις:
α) να έχουν παραχθεί σύµφωνα µε τις διατάξεις του παραρτή-
µατος Ι κεφάλαιο IV·
β) να έχουν ελεγχθεί σύµφωνα µε το άρθρο 8 και το κεφάλαιο V
του παραρτήµατος Ι ·
γ) να επισηµαίνονται και να φέρουν ετικέτα σύµφωνα µε τις
διατάξεις του παραρτήµατος Ι κεφάλαιο VI·
δ) να συσκευάζονται σύµφωνα µε τις απαιτήσεις του παραρτή-
µατος Ι κεφάλαιο VIIκαι να αποθηκεύονται σύµφωνα µε το
παράρτηµα Ι κεφάλαιο VIII·
ε) να µεταφέρονται σύµφωνα µε το παράρτηµα Ι κεφάλαιο IX·
στ) να συνοδεύονται, κατά τη µεταφορά τους, από το πιστοποιη-
τικό καταλληλότητας που αναφέρεται στο παράρτηµα V,το
οποίο πρέπει να διατηρεί ο παραλήπτης για ένα τουλάχιστον
έτος ώστε να µπορεί να επιδεικνύει στην αρµόδια αρχήεφόσον αυτή του το ζητήσει.
3.Εκτός από τα νωπά λουκάνικα και το κρέας για λουκάνικα,
τα παρασκευάσµατα κρέατος που προέρχονται από κιµά ζώων
προς σφαγή δεν µπορούν να τεθούν σε εµπορία εάν δεν πληρούν
τις απαιτήσεις του άρθρου 3.
4.Μέχρις ότου θεσπιστεί κοινοτική νοµοθεσία για τον
ιονισµό, τα παρασκευάσµατα κρέατος δεν πρέπει να έχουνυποβληθεί σε επεξεργασία µε ιονίζουσες ακτινοβολίες. Η
διάταξη αυτή δεν θίγει τις εθνικές διατάξεις περί ιονισµού για
ιατρικούς λόγους.
5.Τα κράτη µέλη µπορούν να παραχωρούν, ενόψει της
έγκρισής τους, σε εργαστήρια παρασκευασµάτων κρέατος τα
οποία δεν έχουν βιοµηχανική διάρθρωση και παραγωγική δυνα-
µικότητα, παρεκκλίσεις από τις απαιτήσεις του κεφαλαίου Ι τουπαραρτήµατος Ι της παρούσας οδηγίας καθώς και από τις απαιτή-σεις του παραρτήµατος Β κεφαλαίο Ι της οδηγίας 77 /99/ΕΟΚ,
►
C1του παραρτήµατος Ι κεφάλαιο Ι σηµείο 2 στοιχείο α) ◄
(βρύσες) και σηµείο 11 (ντουλάπες) της οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ.1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 8
▼B
Επιπλέον, είναι δυνατόν να επιτρέπονται παρεκκλίσεις από το
σηµείο 1 του παραρτήµατος Β της οδηγίας 77 /99/ΕΟΚ κεφάλαιο
Ι, όσον αφορά τους χώρους αποθήκευσης των πρώτων υλών και
των τελικών προϊόντων. Ωστόσο, στην περίπτωση αυτή η εγκατά-
σταση αυτή πρέπει να διαθέτει τουλάχιστον:
i)χώρο ή διάταξη για την αποθήκευση των πρώτων υλών, αν
πραγµατοποιείται τέτοια αποθήκευση,
ii)ψυχόµενο χώρο ή διάταξη για την αποθήκευση των τελικών
προϊόντων, εφόσον πραγµατοποιείται τέτοια αποθήκευση.
Άρθρο 6
1.Τα κράτη µέλη, προκειµένου να λαµβάνονται υπόψη οι
ιδιαίτερες καταναλωτικές συνήθειες, ενώ παράλληλα θα διασφα-λίζονται οι υγειονοµικές απαιτήσεις της παρούσας οδηγίας,µπορούν να εγκρίνουν την παραγωγή και τη διάθεση στηναγορά παρασκευασµάτων κρέατος προκειµένου να διατίθενται
στο εµπόριο µόνο στο έδαφός τους όπου έχουν παρασκευαστεί:
α) από το κρέας που αναφέρεται στο άρθρο 2 δεύτερο εδάφιο
στοιχείο β) ·
β) από εργαστήρια παραγωγής που έχουν εγκριθεί ή καταχωρ-
ηθεί σε µητρώο και τα οποία, επιπλέον, διαθέτουν τουςχώρους που αναφέρονται ►
C1στο παράρτηµα Ι, κεφάλαιο
ΙΙΙ·◄
γ) κατά παρέκκλιση
—τον στοιχείων β) και δ) του κεφαλαίου IVτου παραρτή-
µατος Ι,
—του άρθρου 5 παράγραφος 1 στοιχεία γ) και δ),
—του σηµείου 4 του κεφαλαίου VIτου παραρτήµατος Ι,
—του άρθρου 5 παράγραφος 2 στοιχεία ε) και στ) και του
άρθρου 5 παράγραφος 3.
2.Τα παρασκευάσµατα κρέατος που λαµβάνονται σύφωνα µε
την παράγραφο 1 δεν πρέπει να φέρουν το σήµα καταλληλότηταςπου προβλέπεται στο κεφάλαιο VIτου παραρτήµατος Ι.
3.Το κράτος µέλος που θέλει να κάνει χρήση των διατάξεων
της παραγράφου 1 κοινοποιεί στην Επιτροπή τη φύση των παρεκ-κλίσεων που σκοπεύει να παραχωρήσει. Σε περίπτωση που ηΕπιτροπή κρίνει ότι οι παρεκκλίσεις αυτές δεν επιτρέπουν ναεξασφαλιστεί το υγειονοµικό επίπεδο που προβλέπεται στην
οδηγία και µετά από συνεννόηση µε το ενδιαφερόµενο κράτος
µέλος, λαµβάνονται τα κατάλληλα µέτρα σύµφωνα µε τη διαδι-κασία του άρθρου 20.
Στην αντίθετη περίπτωση, η Επιτροπή ενηµερώνει τα άλλα
κράτη µέλη για τα µέτρα που της κοινοποιήθηκαν.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV
Κοινές διατάξεις
Άρθρο 7
1.Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε ο ασκών την εκµετάλλευση
ή τη διαχείριση του εργαστηρίου παρασκευής να λαµβάνει όλατα αναγκαία µέτρα ώστε οι διατάξεις της παρούσας οδηγίας νατηρούνται σε όλα τα στάδια παραγωγής των προϊόντων.1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 9
▼B
Για το σκοπό αυτό, οι εν λόγω υπεύθυνοι πρέπει να συµµορφώ-
νονται προς τις απαιτήσεις των άρθρων 3 και 6 της οδηγίας 93 /
43/ΕΟΚ (1)και, επιπλέον, να πραγµατοποιούν συνεχείς αυτοελέγ-
χους τηρώντας τις εξής αρχές:
—έλεγχοι των πρώτων υλών που εισέρχονται στην εγκατάσταση
για να εξασφαλίζεται η τήρηση των κριτηρίων τωνπαραρτηµάτων IIκαιIVόσον αφορά τα τελικό προϊόν,
—έλεγχος των µεθόδων καθαρισµού και απολύµανσης,
—λήψη δειγµάτων προς ανάλυση σε αναγνωρισµένο από τις
αρµόδιες αρχές εργαστήριο,
—διαφύλαξη γραπτών ή καταχωρηµένων στοιχείων σχετικά µε
τις ενδείξεις που ζητούνται σύµφωνα µε την προηγούµενηπερίπτωση, για την υποβολή τους στην αρµόδια αρχή. Τααποτελέσµατα, ιδίως, των διαφόρων ελέγχων και δοκιµασιών
φυλάσσονται επί δύο έτη τουλάχιστον, εκτός από όσα
αφορούν τα κατεψυγµένα προϊόντα για τα οποία η προθεσµίααυτή µπορεί να µειωθεί σε έξι µήνες µετά την τελικήηµεροµηνία ανάλωσης του προϊόντος,
—παροχή στην αρµόδια αρχή εγγυήσεων για τη διαχείριση του
σήµατος καταλληλότητας, και ιδίως των ετικετών που φέρουντο σήµα καταλληλότητας,
—ενηµέρωση της αρµόδιας αρχής εάν, από τα αποτελέσµατα
της εργαστηριακής εξέτασης ή από οποιαδήποτε άλλη πληρο-φορία διαθέτουν, προκύπτει η ύπαρξη υγειονοµικού κινδύνου,
—σε περίπτωση άµεσων κινδύνων για την ανθρώπινη υγεία,
απόσυρση από την αγορά της ποσότητας προϊόντων που
έχουν ληφθεί υπό τεχνολογικά παρόµοιες συνθήκες και ταοποία ενδέχεται να παρουσιάζουν τον ίδιο κίνδυνο. Η αποσυ-ρόµενη από την αγορά ποσότητα αυτή πρέπει να παραµένειυπό την επιτήρηση και την ευθύνη της αρµόδιας αρχής µέχριςότου καταστραφεί, χρησιµοποιηθεί για σκοπούς άλλους πλην
της ανθρώπινης κατανάλωσης ή, κατόπιν σχετικής αδείας της
αρχής αυτής, υποβληθεί σε νέα κατάλληλη επεξεργασία ώστενα εξασφαλίζεται η ασφάλειά της.
2.Ο ασκών την εκµετάλλευση ή τη διαχείριση της εγκατά-
στασης πρέπει, για λόγους ελέγχου, να αναγράφει ευκρινώς,στη δεύτερη συσκευασία του προϊόντος, τη θερµοκρασία υπότην οποία το προϊόν πρέπει να µεταφέρεται και να αποθηκεύεται,καθώς και την τελική ηµεροµηνία ανάλωσης για τα υπερκατεψυ-
γµένα προϊόντα ή την ηµεροµηνία λήξης για προϊόντα υπό απλή
ψύξη.
Ο ασκών την εκµετάλλευση ή τη διαχείριση της εγκατάστασης
πρέπει να διαθέτει ή να καταρτίζει πρόγραµµα εκπαίδευσης τουπροσωπικού, ώστε το προσωπικό να πληροί τους όρους υγιεινήςπαραγωγής που αντιστοιχούν στη διάρθρωση της παραγωγής του,εκτός εάν το προσωπικό διαθέτει ήδη επαρκείς γνώσεις πουαποδεικνύονται µε δίπλωµα.
Η αρµόδια για την εγκατάσταση αρχή πρέπει να συµµετέχει
στην εκπόνηση και την εφαρµογή του προγράµµατος αυτού.
3.Οι µικροβιολογικές εξετάσεις πρέπει να διενεργούνται µε
ηµερήσια µεν συχνότητα για τον κιµά που αναφέρεται στοάρθρο 3 και τα παρασκευάσµατα από κιµά του άρθρου 5 και µε
συχνότητα τουλάχιστον εβδοµαδιαία για τους λοιπούς κιµάδες
και παρασκευάσµατα κρέατος. Οι εξετάσεις αυτές πρέπει ναδιενεργούνται είτε στο εργαστήριο παρασκευής, εφόσον είναιαναγνωρισµένο από την αρµόδια αρχή, είτε σε εγκεκριµένοεργαστήριο.
Το δείγµα που λαµβάνεται προς ανάλυση πρέπει να αποτελείται
από πέντε µονάδες και να είναι αντιπροσωπευτικό της ηµερήσιαςπαραγωγής. Για τα παρασκευάσµατα κρέατος, οι δειγµατοληψίες1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 10
(1)ΕΕ αριθ. L 175της 19. 7. 1993, σ. 1 .
▼B
να γίνονται εις βάθος των µυών µετά από καυτηριασµό του
δέρµατος.
Οι µικροβιολογικοί έλεγχοι πρέπει να διενεργούνται βάσει
επιστηµονικώς αναγνωρισµέων και πρακτικώς δοκιµασµένωνµεθόδων, ιδίως δε βάσει των µεθόδων που ορίζονται στις κοινο-τικές οδηγίες ή σε άλλα διεθνή πρότυπα.
Τα αποτελέσµατα των µικροβιολογικών ελέγχων πρέπει να αξιο-
λογούνται βάσει των κριτηρίων του παραρτήµατος II,εάν
πρόκειται για κιµά, και παρασκευάσµατα κρέατος από κιµάπροερχόµενο από σφάγια, εκτός από λουκάνικα νωπά και κρέας
για λουκάνικα, και των κριτηρίων του παραρτήµατος IVεάν
πρόκειται για λοιπά παρασκευάσµατα κρέατος.
Σε περίπτωση αµφισβήτησης κατά το εµπόριο, τα κράτη µέλη
αναγνωρίζουν ως µεθόδους αναφοράς τις µεθόδους ΕΝ (Ευρω-
παϊκά πρότυπα).
4.Οι απαιτήσεις ως προς τον αυτοέλεγχο πρέπει να έχουν
καθοριστεί µε την αρµόδια αρχή, η οποία οφείλει να ελέγχει
τακτικά την τήρησή τους.
5.Οι λεπτοµέρειες εφαρµογής του παρόντος άρθρου, και ιδίως
οι περιπτώσεις εφαρµογής της παραγράφου 1, θεσπίζονται µε τηδιαδικασία του άρθρο 20.
Άρθρο 8
1.Κάθε κράτος µέλος καταρτίζει κατάλογο των εγκαταστά-
σεων που παρασκευάζουν κιµά ή παρασκευάσµατα κρέατος,
διακρίνοντας τις εγκαταστάσεις που εγκρίνονται δυνάµει τωνάρθρων 3 και 5 από τις εγκαταστάσεις που είναι εγγεγραµµένεςσε µητρώα δυνάµει των άρθρων 4 και 6. Τα κράτη µέλη κοινο-ποιούν τον κατάλογο των εργαστηρίων παρασκευής πουεγκρίνονται δυνάµει των άρθρων 3 και 5 στα άλλα κράτη µέλη
και στην Επιτροπή.
Τα κράτη µέλη απανέµουν, σε κάθε µεν εργαστήριο παρασκευής,
τον αριθµό έγκρισης της εγκεκριµένης εγκατάστασης, σύµφωναµε την οδηγία 64 /433/ΕΟΚ, την οδηγία 71 /118/ΕΟΚ, την οδηγία
77/99/ΕΟΚ, την οδηγία 91 /495/ΕΟΚ ή την οδηγία 92 /45/ΕΟΚ, µε
ένδειξη ότι η έγκριση αφορά την παρασκευή κιµά ή παρα-σκευασµάτων κρέατος, σε κάθε δε αυτόνοµη µονάδα παραγωγής,ιδαίτερο αριθµό έγκρισης.
Ενιαίος αριθµός έγκρισης µπορεί να απονέµεται:
i)σε µια εγκατάσταση η οποία επεξεργάζεται προϊόντα που
λαµβάνονται από ή µε πρώτες ύλες που καλύπτονται απόπολλές από τις οδηγίες που αναφέρονται στο επόµενο εδάφιο,
ii)σε εγκατάσταση που βρίσκεται στο ίδιο µέρος µε εγκατά-
σταση εγκεκριµένη σύµφωνα µε το άρθρο 2 µιας από τις
προαναφερόµενες οδηγίες.
Τα ούτως εγκεκριµένα εργαστήρια παρασκευής περιλαµβά-
νονται, για την παραγωγή κιµά και την παραγωγή
παρασκευασµάτων κρέατος αντίστοιχα, σε ειδική στήλη του
καταλόγου των εγκαταστάσεων που αναφέρονται στο άρθρο 10της οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ, στο άρθρο 6 της οδηγίας 71 /118/ΕΟΚ,
στο άρθρο 8 της οδηγίας 77 /99/ΕΟΚ ή στο άρθρο 7 της οδηγίας
92/45/ΕΟΚ και, στην περίπτωση αυτόνοµης µονάδας παραγωγής,
σε χωριστό κατάλογο που καταρτίζεται σύµφωνα µε τα ίδια
κριτήρια.
Η αρµόδια αρχή εγκρίνει µια εγκατάσταση µόνον αν έχει βεβαι-
ωθεί ότι η εγκατάσταση αυτή ανταποκρίνεται στις διατάξεις της
παρούσας οδηγίας όσον αφορά τη φύση των δραστηριοτήτων της.
Ωστόσο, εάν µια εγκατάσταση προς έγκριση σύµφωνα µε τηνπαρούσα οδηγία αποτελεί µέρος εγκατάστασης εγκεκριµένηςσύµφωνα µε τις οδηγίες 64 /433/ΕΟΚ, 71 /118/ΕΟΚ, 77 /99/ΕΟΚ, ή
92/77/ΕΟΚ, οι χώροι, ο εξοπλισµός και οι εγκαταστάσεις που
προβλέπονται για το προσωπικό καθώς και όλοι γενικά οι χώροι1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 11
▼B
στους οποίους δεν υπάρχει κίνδυνος µόλυνσης των πρώτων υλών
ή των µη πρωτοσυσκευασµένων προϊόντων µπορούν να είναικοινοί και για τις δύο εγκαταστάσεις.
2.Τα εργαστήρια παρασκευής πρέπει να παραµένουν υπό τον
έλεγχο της αρµόδιας αρχής η οποία τα επιθεωρεί και τα ελέγχει
µε την εξής συχνότητα:
—για τα εργαστήρια παρασκευής που βρίσκονται δίπλα σε
εργαστήρια τεµαχισµού: ίδια συχνότητα όπως και για τα ενλόγω εργαστήρια,
—για τα εγκεκριµένα εργαστήρια παρασκευής τα οποία
παράγουν, τα προϊόντα που αναφέρονται στο άρθρο 3: τουλά-χιστον µία φορά την ηµέρα κατά την περίοδο παρασκευήςκιµά,
—για τα λοιπά εργαστήρια παρασκευής: η ανάγκη µόνιµης ή
περιοδικής παρουσίας της αρµόδιας αρχής σε ένα συγκεκρι-µένο εργαστήριο εξαρτάται από το µέγεθος τηςεγκατάστασης, τον τύπο του παρασκευαζόµενου προϊόντος,το σύστηµα εκτίµησης των κινδύνων, τις εγγυήσεις που παρέ-
χονται σύµφωνα µε το άρθρο 7 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο.
Η αρµόδια αρχή πρέπει ανά πάσα στιγµή να µπορεί να εισέρ-
χεται ελεύθερα σε κάθε χώρο των εγκαταστάσεων, για να
ελέγχει την τήρηση της παρούσας οδηγίας και, εάν έχει αµφιβο-λίες όσον αφορά την προέλευση του κρέατος, να έχει πρόσβασηστα λογιστικά έγγραφα που της επιτρέπουν να προσδιορίζει τοσφαγείο ή την εκµετάλλευση από την οποία προέρχεται η πρώτηύλη και, όσον αφορά την τήρηση των κριτηρίων που καθορί-
ζονται στα παραρτήµατα IIκαιIV,να έχει πρόσβαση στα
αποτελέσµατα των αυτοελέγχων που ορίζονται στο άρθρο 7καθώς και των ελέγχων στις πρώτες ύλες. Σε περίπτωση ηλεκ-τρονικών δεδοµένων, αυτά θα πρέπει να εκτυπώνονται κατόπιναιτήσεως της αρµόδιας αρχής.
Η αρµόδια αρχή πρέπει να προβαίνει σε τακτικές αναλύσεις των
αποτελεσµάτων των ελέγχων που προβλέπονται στο άρθρο 7.Ανάλογα µε τις αναλύσεις µπορεί να διατάσσει συµπληρωµατικές
µικροβιολογικές εξετάσεις σε όλα τα στάδια της παραγωγής ή
στα προϊόντα.
Η φύση και η συχνότητα των ελέγχων αυτών καθώς και οι
µέθοδοι δειγµατοληψίας και µικροβιολογικών εξετάσεων καθορί-ζονται µε τη διαδικασία του άρθρου 20.
Για τα αποτελέσµατα των αναλύσεων αυτών συντάσσεται έκθεση
της οποίας τα πορίσµατα ή οι υποδείξεις γνωστοποιούνται στονασκούντα την εκµετάλλευση ή τη διαχείριση της εγκατάστασης,ο οποίος οφείλει να συµπληρώσει τις ελλείψεις που διαπι-στώθηκαν ώστε να βελτιωθούν οι συνθήκες υγιεινής.
Για τους ελέγχους αυτούς, η αρµόδια αρχή µπορεί να επικου-
ρείται από βοηθούς που διαθέτουν τα επαγγελµατικά προσόντα
που προβλέπονται στα παραρτήµατα ΙΠ των οδηγιών 64 /433/
ΕΟΚ ή /και 71 /118/ΕΟΚ.
3.Όταν, κατά τη διάρκεια ενός ελέγχου σύµφωνα µε το
παράρτηµα Ι κεφάλαιο V,η αρµόδια αρχή διαπιστώνει
επανειληµµένες παραβάσεις των κριτηρίων των παραρτηµάτωνIIκαιIV,κατά τους αυτοελέγχους, ενισχύει τα µέτρα ελέγχου
παραγωγής της εγκατάστασης αυτής και µπορεί να κατασχέσειτις ετικέτες και τις λοιπές επισηµάνσεις που φέρουν το σήµα
καταλληλότητας το οποίο προβλέπεται στο παράρτηµα Ι
κεφάλαιο VI.
Εάν, µετά πάροδο δεκαπέντε ηµερών, η παραγωγή των εργαστη-
ρίων παρασκευής δεν είναι σύµφωνη προς τα προαναφερόµενακριτήρια, η αρµόδια αρχή λαµβάνει όλα τα δέοντα µέτρα για τησυµπλήρωση των ελλείψεων που διαπιστώθηκαν και, ενδεχο-µένως, διατάσσει τη θερµική επεξεργασία τωνπαρασκευασµάτων της συγκεκριµένης εγκατάστασης. Εάν τα1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 12
▼B
µέτρα αυτά δεν είναι επαρκή, η άδεια λειτουργίας της εγκατά-
στασης αναστέλλεται.
4.Όταν η αρµόδια αρχή διαπιστώνει προφανή παράβαση των
κανόνων υγιεινής της παρούσας οδηγίας ή παρεµπόδιση τηςδέουσας υγειονοµικής επιθεώρησης:
i)µπορεί να παρεµβαίνει στη χρησιµοποίηση του εξοπλισµού ή
των χώρων και να λαµβάνει κάθε αναγκαίο µέτρο, µέχρι καιτη µείωση του ρυθµού παραγωγής ή την προσωρινή αναστολήτης διαδικασίας παραγωγής,
ii)όταν τα µέτρα αυτά ή τα µέτρα που προβλέπονται στην
παράγραφο 1 του άρθρου 7 τελευταία περίπτωση δεν επαρκούν
για την επανόρθωση της κατάστασης, αναστέλλει προσωρινά
την έγκριση, ενδεχοµένως, για τον οικείο τύπο παραγωγής.
Εάν ο ασκών την εκµετάλλευση ή τη διαχείριση της εγκατά-
στασης δεν επανορθώσει τις διαπιστωθείσες παραλείψεις εντόςτης προθεσµίας που ορίζει η αρµόδια αρχή, η αρχή αυτή
ανακαλεί την έγκριση.
Εάν γίνει έλεγχος σύµφωνα µε το άρθρο 9, η εν λόγω αρµόδια
αρχή οφείλει ιδίως να συµµορφώνεται προς τα αποτελέσµαταπου προκύπτουν από αυτόν.
Τα άλλα κράτη µέλη και η Επιτροπή ενηµερώνονται σχετικά µε
την αναστολή ή την ανάκληση της έγκρισης.
5.Σε περίπτωση επανειληµµένων παραλείψεων, ο έλεγχος
πρέπει να εντείνεται και, ενδεχοµένως, κατάσχονται οι ετικέτες,οι µολυβδοσφραγίδες ή τα άλλα µέσα που φέρουν το σήµακαταλληλότητας.
6.Οι λεπτοµέρειες εφαρµογής του παρόντος άρθρου, ιδίως δε
οι διαδικασίες χρησιµοποίησης βοηθητικού προσωπικού, θεσπί-ζονται µε τη διαδικασία του άρθρου 20.
Άρθρο 9
Στο µέτρο που αυτό είναι αναγκαίο για την ενιαία εφαρµογή της
παρούσας οδηγίας και σε συνεργασία µε τις αρµόδιες αρχές,
πραγµατογνώµονες της Επιτροπής µπορούν να διενεργούν επιτό-πιους ελέγχους, µπορούν δε ιδίως να ελέγχουν, µέσω τουελέγχου αντιπροσωπευτικού ποσοστού εργαστηρίων παρα-σκευής, εάν οι αρµόδιες αρχές ελέγχουν µε ενιαίο τρόπο κατάπόσον τα εργαστήρια αυτά τηρούν τις διατάξεις της παρούσας
οδηγίας, και κυρίως τις διατάξεις του άρθρου 7 (αυτοέλεγχος).
Οι έλεγχοι αυτοί µπορούν να διενεργούνται µε την ευκαιρία
άλλων ελέγχων που διεξάγονται από τους πραγµατογνώµονεςτης Επιτροπής κατ 'εφαρµογή της κοινοιτικής νοµοθεσίας.
Η Επιτροπή ενηµερώνει τα κράτη µέλη σχετικά µε τα πορίσµατα
των διεξαγόµενων ελέγχων.
Το κράτος µέλος, στην επικράτεια του οποίου διεξάγεται
έλεγχος, παρέχει κάθε αναγκαία συνδροµή στους πραγµατογνώ-µονες κατά την εκτέλεση της αποστολής τους.
Οι γενικές διατάξεις εφαρµογής αυτού του άρθρου —ιδίως δε
αυτές που ρυθµίζουν τους τρόπους συνεργασίας µε τις εθνικέςαρχές —καθορίζονται µε τη διαδικασία του άρθρου 20.
Άρθρο 10
Οι διατάξεις της οδηγίας 89 /662/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 11ης
∆εκεµβρίου 1989 σχετικά µε τους κτηνιατρικούς ελέγχους που
εφαρµόζονται κατά το ενδοκοινοτικό εµπόριο µε την προοπτικήτης ολοκλήρωσης της εσωτερικής αγοράς, εφαρµόζονται ιδίωςόσον αφορά την οργάνωση, τις συνέπειες των ελέγχων πουδιεξάγουν οι αρχές του κράτους µέλους προορισµού και τα εφαρ-µοστέα µέτρα διασφάλισης.1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 13
▼B
Άρθρο 11
Η ενδεχόµενη προσθήκη πρόσθετων στον κιµά ή στα παρα-
σκευάσµατα κρεάτων που ορίζονται από την παρούσα οδηγία θα
πρέπει να είναι σύµφωνη µε την οδηγία 94 /36/ΕΚ(1).
Άρθρο 12
1.Με την επιφύλαξη των ειδικών διατάξεων της παρούσας
οδηγίας, σε περίπτωση υποψίας για παράβαση της παρούσας
οδηγίας ή αµφιβολιών ως προς την καταλληλότητα τωνπροϊόντων που αναφέρονται στο άρθρο 1, η αρµόδια αρχήδιενεργεί όλους τους ελέγχους που κρίνει αναγκαίους.
2.Κάθε κράτος µέλος ορίζει τις κυρώσεις που πρέπει να
επιβληθούν σε περίπτωση παραβίασης των διατάξεων της
παρούσας οδηγίας.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ V
∆ιατάξεις που εφαρµόζονται κατά την εισαγωγή στην Κοινότητα
παρασκευασµάτων κρέατος και κιµά
Άρθρο 13
I.Τα κράτη µέλη λαµβάνουν µέτρα ώστε να µην επιτρέπονται οι
εισαγωγές κιµά που πληροί τις απαιτήσεις του άρθρου 3 και
παρασκευασµάτων κρέατος που πληρούν τις απαιτήσεις του
άρθρου 5 και έχουν υπερκαταψυχθεί στο εργαστήριο παρα-σκευής προελεύσεως εάν δεν ανταποκρίνονται στιςαπαιτήσεις του παρόντος κεφαλαίου.
Α. Οι εγγυήσεις που παρέχονται από το εργαστήριο παρα-
σκευής προελεύσεως και επιβεβαιώνονται από την
αρµόδια αρχή της τρίτης χώρας, όσον αφορά την τήρησητων διατάξεων περί εµπορίας των προϊόντων κοινοτικήςπροελεύσεως που παρασκευάζονται σύµφωνα µε τα άρθρα3 και 5, πρέπει να εγκρίνονται σύµφωνα µε τη διαδικασία
που προβλέπεται από το άρθρο 20.
Β. Για την ενιαία εφαρµογή του σηµείου Α, εφαρµόζονται οι
διατάξεις των ακόλουθων παραγράφων.
1.Προκειµένου να µπορεί να εισαχθεί στην Κοινότητα, ο
υπερκατεψυγµένος κιµάς που αναφέρεται στο άρθρο 3και τα υπερκατεψυγµένα παρασκευάσµατα κρέατος πουαναφέρονται στο άρθρο 5 πρέπει:
α) να προέρχονται από τρίτες χώρες ή τµήµατα τρίτων
χωρών από τα οποία δεν απαγορεύονται οι εισαγωγέςγια λόγους υγειονοµικού ελέγχου σύµφωνα µε τιςοδηγίες 91 /494/ΕΟΚ (
2), 92/118/ ΕΟΚ, 72 /462/ΕΟΚ και
92/45/ΕΟΚ·
β) να προέρχονται από τρίτη χώρα η οποία αναφέρεται
στους καταλόγους που θα καταρτισθούν σύµφωνα µετις οδηγίες που αφορούν τα υγειονοµικά θέµατα και
τα θέµατα υγειονοµικού ελέγχου και πρέπει να
τηρούνται για τις εισαγωγές κρέατος που χρησιµο-ποιείται για την παρασκευή παρασκευασµάτωνκρέατος και η οποία παρέχει τις εγγυήσεις που απαι-τούνται σύµφωνα µε την παρούσα οδηγία ·
γ) να συνοδεύονται από το υγειονοµικό πιστοποιητικό
και πιστοποιητικό καταλληλότητας το οποίο θακαταρτιστεί µε τη διαδικασία του άρθρου 20και
συµπληρώνεται από βεβαίωση την οποία υπογράφει
ο επίσηµος κτηνίατρος και µε την οποία πιστο-ποιείται ότι τα παρασκευάσµατα και οι κιµάδες1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 14
(1)ΕΕ αριθ. L2 2της 27. 1. 1994, σ. 43 .
(2)ΕΕ αριθ. L 268της 24. 9. 1991, σ. 35 .
▼B
αυτοί πληρούν αντιστοίχως τις απαιτήσεις που
ορίζονται στα άρθρα 3 και 5 προέρχονται από εγκα-ταστάσεις που παρέχουν τις εγγυήσεις που
προβλέπονται στο παράρτηµα Ι και έχουν υπερκατα-
ψυχθεί στο εργαστήριο παρασκευής.
2.Με τη διαδικασία του άρθρου 20θεσπίζονται:
α) κοινοτικός κατάλογος των εγκαταστάσεων που αντα-
ποκρίνονται στις απαιτήσεις του στοιχείου β).Μέχρις ότου καταρτιστεί ο κατάλογος αυτός, τα
κράτη µέλη µπορούν να διατηρούν τους ελέγχους
που προβλέπονται στο άρθρο 11 παράγραφος 2 τηςοδηγίας 90 /675/ΕΟΚ καθώς και το εθνικό υγειονο-
µικό πιστοποιητικό που απαιτείται για τιςεγκαταστάσεις που έχουν λάβει εθνική έγκριση ·
β) οι ειδικοί όροι όσον αφορά τις απαιτήσεις της
παρούσας οδηγίας εκτός από εκείνες βάσει τωνοποίων εξαιρείται το κρέας που προορίζεται για
ανθρώπινη κατανάλωση σύµφωνα µε τις οδηγίες 64 /
433/ΕΟΚ και 71 /118/ΕΟΚ. Οι όροι και οι εγγυήσεις
αυτές δεν µπορούν να είναι λιγότερο αυστηροί απότα προβλεπόµενα στα άρθρα 3 και 5.
Εν αναµονή των αποφάσεων που προβλέπονται στα
στοιχεία α) και β), οι εισαγωγές από εγκαταστάσειςεγκεκριµένες σύµφωνα µε την οδηγία 72 /462/ΕΟΚ για
τις οποίες οι αρµόδιες αρχές δύνανται να εγγυηθούν ότι
τηρούν τις απαιτήσεις της παρούσας οδηγίας, µπορούννα επιτραπούν από την ηµεροµηνία που προβλέπει τοάρθρο 22.
3.Σε συνεργασία µε τις αρµόδιες αρχές των κρατών
µελών, πραγµατογνώµονες της Επιτροπής διενεργούνεπιτόπιους έλεγχους για να εξακριβώνουν:
α) τις εγγυήσεις που παρέχουν οι τρίτες χώρες όσον
αφορά τους όρους παραγωγής και εµπορίας ·
β) εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις των παραγράφων 1
και 2.
Οι πραγµατογνώµονες των κρατών µελών στους οποίους
ανατίθεται η διεξαγωγή των ελέγχων αυτών ορίζονταιαπό την Επιτροπή µετά από πρόταση των κρατών µελών.
Οι έλεγχοι διενεργούνται για λογαριασµό και δαπάναις
της Κοινότητας. Η συχνότητα και οι λεπτοµέρειες τωνελέγχων ορίζονται µε τη διαδικασία του άρθρου 20.
4.Μέχρις ότου οργανωθούν οι έλεγχοι που αναφέρονται
στην παράγραφο 3, εξακολουθούν να εφαρµόζονται οιεθνικές διατάξεις σχετικά µε την επιθεώρηση στιςτρίτες χώρες, µε την επιφύλαξη ενηµέρωσης στα
πλαίσια της Μόνιµης Κτηνιατρικής Επιτροπής, σε ό,τι
αφορά τις παραβάσεις των κανόνων υγιεινής που διαπι-στώνονται κατά τις επιθεωρήσεις αυτές.
II.Σύµφωνα µε τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 19,
µπορεί να γίνει παρέκκλιση από τις απαιτήσεις του παρόντος
άρθρου.
Άρθρο 14
Στους καταλόγους του άρθρου 13, µέρος Ι.Β.2 µπορούν να
καταχωρούνται µόνον τρίτες χώρες ή τµήµατα τρίτων χωρών:
α) από τις οποίες δεν απαγορεύονται οι εισαγωγές κατ 'εφαρµογή
των άρθρων 9 έως 12 της οδηγίας 91 /494/ΕΟΚ και των άρθρων
14, 17 και 20της οδηγίας 72 /462/ΕΟΚ·
β) οι οποίες, λόγω της νοµοθεσίας, της οργάνωσης της κτηνια-
τρικής υπηρεσίας και των υπηρεσιών επιθεώρησής τους, τωνεξουσιών των υπηρεσιών αυτών και της εποπτείας τους, έχουναναγνωρισθεί, σύµφωνα µε το άρθρο 3 παράγραφος 2 της1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 15
▼B
οδηγίας 72 /462/ΕΟΚ ή το άρθρο 9 παράγραφος 2 της οδηγίας
91/494/ΕΟΚ, ότι είναι σε θέση να εξασφαλίζουν και ελέγχουν
την εφαρµογή της ισχύουσας νοµοθεσίας τους, ή των οποίων
η κτηνιατρική υπηρεσία είναι σε θέση να εξασφαλίζει την
τήρηση υγειονοµικών απαιτήσεων τουλάχιστον ισοδύναµωνπρος εκείνες που προβλέπονται στα άρθρα 3 και 5.
Άρθρο 15
1.Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε ο υπερκατεψυγµένος κιµάς
που αναφέρεται στο άρθρο 3 και τα υπερκατεψυγµένα παρα-σκευάσµατα κρέατος που αναφέρονται στο άρθρο 5, ναεισάγονται στην Κοινότητα µόνον εφόσον:
—συνοδεύονται από το πιστοποιητικό που προβλέπεται στο
άρθρο 13 µέρος Ι.Β.1 στοιχείο γ),
—υπέστησαν τους ελέγχους που προβλέπονται από την οδηγία
90/675/ΕΟΚ.
2.Μέχρις ότου καθοριστούν οι λεπτοµέρειες εφαρµογής του
παρόντος κεφαλαίου:
—απαγορεύονται οι εισαγωγές κιµά,
—εξακολουθούν να εφαρµόζονται οι εθνικοί κανόνες που
ισχύουν για τις εισαγωγές παρασκευασµάτων κρέατος απότρίτες χώρες για τις οποίες δεν έχουν θεσπιστεί κοινοτικέςαπαιτήσεις, εφόσον δεν είναι ευνοϊκότεροι από τους κανόνεςτου άρθρου 5,
—οι εισαγωγές πρέπει να διενεργούνται υπό τους όρους του
άρθρου 11 της οδηγίας 90 /675/ΕΟΚ.
Άρθρο 16
Οι αρχές και διατάξεις της οδηγίας 90 /675/ΕΟΚ εφαρµόζονται,
ιδίως όσον αφορά την οργάνωση και τις συνέπειες των ελέγχων
που διενεργούν τα κράτη µέλη καθώς και τα ληπτέα µέτραδιασφάλισης.
Μέχρις ότου εφαρµοστούν οι αποφάσεις που προβλέπονται στο
άρθρο 8 σηµείο 3 της οδηγίας 90 /675/ΕΟΚ, οι εισαγωγές πραγµα-
τοποιούνται σύµφωνα µε το άρθρο 11 παράγραφος 2 αυτής.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VI
Τελικές διατάξεις
Άρθρο 17
►C11.Στο άρθρο 5 της οδηγίας 71 /l18/ΕΟΚ, προστίθεται η,
εξής παράγραφος 5:
«5.Τα κράτη µέλη ◄µεριµνούν ώστε το µηχανικώς
διαχωρισµένο κρέας να µην µπορεί να διατεθεί στο εµπόριο
εάν δεν έχει υποβληθεί προηγουµένως σε θερµική επεξερ-γασία σύµφωνα µε την οδηγία 77 /99/ΕΟΚ στην εγκατάσταση
προέλευσης ή σε οποιαδήποτε άλλη εγκατάσταση ορίζει ηαρµόδια αρχή. »
2.Στο άρθρο 6 της οδηγίας 91 /495/ΕΟΚ, προστίθεται η εξής
παράγραφος:
«4.Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε το µηχανικώς διαχωρι-
σµένο κρέας να µην µπορεί να διατεθεί στο εµπόριο εάν δεν
έχει υποβληθεί προηγουµένως σε θερµική επεξεργασίασύµφωνα µε την οδηγία 77 /99/ΕΟΚ στην εγκατάσταση
προέλευσης ή σε οποιαδήποτε άλλη εγκατάσταση ορίζει ηαρµόδια αρχή. »
Άρθρο 18
1.Οι διατάξεις των παραρτηµάτων δεν ισχύουν για τα εργα-
στήρια παρασκευής ορισµένων νησιών της Ελληνικής∆ηµοκρατίας ή ορισµένων γαλλικών υπερπόντιων διαµερισµάτων1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 16
▼B
και εδαφών, στο µέτρο που η παραγωγή των εγκαταστάσεων
αυτών προορίζονται αποκλειστικά για την τοπική κατανάλωση.
2.Οι λεπτοµέρειες εφαρµογής της παραγράφου 1 θεσπίζονται
µε τη διαδικασία του άρθρου 20.
Με την ίδια διαδικασία είναι δυνατόν να αποφασίζεται η αναπρο-
σαρµογή των διατάξεων της προηγούµενης παραγράφου µεσκοπό την προοδευτική επέκταση των κοινοτικών προδιαγραφών
σε όλα τα εργαστήρια παρασκευής των προαναφερόµενων
νησιών και τµηµάτων επικρατείας.
Άρθρο 19
Τα παραρτήµατα τροποποιούνται από το Συµβούλιο, που αποφα-
σίζει µε ειδική πλειοψηφία µετά από πρόταση της Επιτροπής µεσκοπό, ιδίως, την προσαρµογή τους στην τεχνολογική και
επιστηµονική πρόοδο.
Άρθρο 20
1.Η Επιτροπή επικουρείται από τη µόνιµη επιτροπή για την
τροφική αλυσίδα και την υγεία των ζώων που ιδρύθηκε από το
άρθρο 58του κανονισµού (ΕΚ) αριθ. 178/2002 (
1).
2.Στις περιπτώσεις που γίνεται µνεία του παρόντος άρθρου,
εφαρµόζονται τα άρθρα 5και 7 της απόφασης 1999 /468/ΕΚ(2).
Η περίοδος που προβλέπεται στο άρθρο 5παράγραφος 6της
απόφασης 1999 /468/ΕΚ ορίζεται σε τρεις µήνες.
3.Η επιτροπή θεσπίζει τον εσωτερικό κανονισµό της.
Άρθρο 21
Το Συµβούλιο, αποφασίζοντας µε ειδική πλειοψηφία βάσει
προτάσεως της Επιτροπής, θα καθορίσει, πριν από την 1ηΙανουαρίου 1996, τους εφαρµοστέους κανόνες υγιεινής:
α) στην παραγωγή και την εµπορία κρέατος για λουκάνικα που
προορίζεται για την παρασκευή προϊόντος µε βάση το κρέας ·
β) στην παραγωγή και τη χρήση του µηχανικώς διαχωρισµένου
κρέατος.
Άρθρο 22
Τα κράτη µέλη θέτουν σε ισχύ τις νοµοθετικές, κανονιστικές και
διοικητικές διατάξεις που είναι αναγκαίες για να συµµορφωθούνπρος την παρούσα οδηγία το αργότερο την 1η Ιανουαρίου 1996,ενηµερώνουν δε αµέσως την Επιτροπή σχετικά.
Οι διατάξεις αυτές, όταν θεσπίζονται από τα κράτη µέλη, αναφέ-
ρονται στην παρούσα οδηγία ή συνοδεύονται από παρόµοιααναφορά κατά την επίσηµη δηµοσίευσή τους. Οι λεπτοµερείςδιατάξεις για την αναφορά αυτή καθορίζονται από τα κράτηµέλη.
Τα κράτη µέλη κοινοποιούν στην Επιτροπή το κείµενο των
ουσιαστικών διατάξεων εσωτερικού δικαίου που θεσπίζουν στοντοµέα που διέπεται από την παρούσα οδηγία.1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 17
(1)ΕΕL3 1της 1.2.2002, σ. 1 .
(2)ΕΕL 184της 17.7.1999, σ. 23 .▼M1
▼B
▼B
Άρθρο 23
Η οδηγία 88 /657/ΕΟΚ καταργείται από την 1η Ιανουαρίου 1996.
Άρθρο 24
Η παρούσα οδηγία απευθύνεται στα κράτη µέλη.1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 18
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Ι
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι
Ειδικοί όροι έγκρισης των εγκαταστάσεων παραγωγής κιµά
1.Εργαστήρια παρασκευής κατά την έννοια του άρθρου 2 παράγραφος 2
στοιχείο δ).
Περά από την τήρηση των όρων που θεσπίζονται στο παράρτηµα Ι
κεφάλαια Ι και IIIτης οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ, τα εργαστήρια παρα-
σκευής πρέπει να περιλαµβάνουν τουλάχιστον:
α) ένα χώρο ξεχωριστό από την αίθουσα τεµαχισµού, στον οποίο
διενεργείται το άλεσµα και η πρώτη συσκευασία και ο οποίος
διαθέτει καταγραφικό θερµόµετρο ή καταγραφικό τηλεθερµόµετρο.
Ωστόσο, η αρµόδια αρχή µπορεί να επιτρέπει το άλεσµα στο εργα-
στήριο τεµαχισµού, εφόσον πραγµατοποιείται σε ειδική εντελώς
ξεχωριστή ζώνη ·
β) ένα χώρο δεύτερης συσκευασίας, εκτός εάν πληρούνται οι όροι που
προβλέπονται στο παράρτηµα Ι κεφάλαιο XIIσηµείο 63 της
οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ·
γ) ένα χώρο ή ντουλάπια για την αποθήκευση άλατος ·
δ) ψυκτικά µηχανήµατα που επιτρέπουν την τήρηση των θερµοκρα-
σιών οι οποίες προβλέπονται στην παρούσα οδηγία.
2.Ανεξάρτητα από την τήρηση των γενικών όρων που θεσπίζονται στο
παράρτηµα Α κεφάλαιο Ι της οδηγίας 77 /79/ΕΟΚ, οι αυτόνοµες
µονάδες παραγωγής πρέπει να περιλαµβάνουν τουλάχιστον:
α) τους χώρους που αναφέρονται στο παράρτηµα Β κεφάλαιο Ι σηµείο
1 της οδηγίας 77 /99/ΕΟΚ
και
β) τους χώρους που αναφέρονται στα σηµείο 1 στοιχείο α) του
παρόντος κεφαλαίου.
3.Οι κανόνες που προβλέπονται στο παράρτηµα Iκεφάλαιο Vτης
οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ εφαρµόζονται όσον αφορά την υγιεινή του
προσωπικού, των χώρων και του υλικού στις εγκαταστάσεις.
Σε περίπτωση µη µηχανικής παρασκευής, το προσωπικό που ασχο-
λείται µε την παραγωγή κιµά πρέπει να φέρει κάλυπτρο του στόµατος
και της µύτης. Η αρµόδια αρχή µπορεί να απαιτεί τη χρήση γαντιών,
είτε λείων, αδιάβροχων και µιας χρήσεως είτε παρόµοιων που ναµπορούν να καθαριστούν και να αποστειρωθούν.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
Όροι για την παραγωγή κιµά
1.Το κρέας πρέπει να υποβάλλεται σε εξέταση πριν από το άλεσµα ή
τον τεµαχισµό σύµφωνα µε το άρθρο 7. Όλα τα ρυπασµένα ή ύποπτα
τµήµατα αφαιρούνται και κατακρατούνται πριν από το άλεσµα του
κρέατος.
2.Ο κιµάς δεν πρέπει να λαµβάνεται από υπολείµµατα του τεµαχισµού ή
της προετοιµασίας ούτε από µηχανικώς διαχωρισµένο κρέας.
Συγκεκριµένα, ο κιµάς δεν πρέπει να παρασκευάζεται από τα κρέατα
που ορίζονται στο άρθρο 5 της οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ, από κρέας που
προέρχεται από τα εξής µέρη βοοειδών, χοίρων ή αιγοπροβάτων κρέας
κεφαλής εκτός από τους µασητήρες και το µη µυώδες τµήµα της
λευκής γραµµής ( linea alba), περιοχή του ταρσού και του καρπού,
υπολείµµατα κρέατος αποξεσµένα από τα σοτά. Οι µύες του διαφρά-
γµατος —µετά την αφαίµαξη των ορογόνων υµένων —και οι
µασητήρες µπορούν να χρησιµοποιούνται µόνον κατόπιν ανίχνευσης
της κυστικέρκωσης. Τα νωπά κρέατα δεν πρέπει να περιέχουν θραύ-
σµατα οστών.
Όταν η εκτέλεση των εργασιών που πραγµατοποιούνται µεταξύ της
εισαγωγής του κρέατος στους χώρους που αναφέρονται στο κεφάλαιο
Ι και της υποβολής του τελικού προϊόντος στην επεξεργασία ψύξης, ή
υπέρψυξης δεν διαρκεί περισσότερο από µια ώρα, η θερµοκρασία στο
κέντρο του κρέατος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +7 ºC ,η δε θερµο-
κρασία των χώρων παραγωγής τους + 12ºC.Η αρµόδια αρχή µπορεί να
επιτρέπει µεγαλύτερο χρονικό διάστηµα για τις επιµέρους περιπτώ-
σεις κατά τις οποίες η προσθήκη άλατος δικαιολογείται για1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 19
▼B
τεχνολογικούς λόγους, υπό την προϋποθέση ότι, µε την παρέκκλιση
αυτή, δεν θίγονται οι υγειονοµικοί κανόνες.
Όταν η εκτέλεση των εν λόγω εργασιών διαρκεί περισσότερο από µια
ώρα ή από το χρονικό διάστηµα που επιτρέπει η αρµόδια αρχή
σύµφωνα µε το προηγούµενο εδάφιο, το νωπό κρέας µπορεί να χρησι-
µοποιείται µόνον αφού η θερµοκρασία στο κέντρο του µειωθεί στους
+4 ºCτο πολύ.
3.Ο κιµάς πρέπει να υφίσταται µία µόνον υπέρψυξη.
4.Αµέσως µετά την παραγωγή, ο κιµάς πρέπει να τίθεται σε πρώτη
συσκευασία κατά τρόπο σύµφωνο προς τους κανόνες υγιεινής και
έπειτα από τη δεύτερη συσκευασία να φέρεται στις θερµοκρασίες που
προβλέπονται στο άρθρο 3 παράγραφος 2 στοιχείο γ) και να αποθη-
κεύεται στις θερµοκρασίες αυτές.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ III
Ειδικοί όροι έγκρισης των εγκατάστασεων παρασκευής
1.Τα εργαστήρια παρασκευής κατά την έννοια του άρθρου 2 σηµείο 2
στοιχείο δ) πρέπει να διαθέτουν τουλάχιστον χώρους που πληρούν τις
απαιτήσεις:
α) του παραρτήµατος Iκεφάλαια IκαιIIIτης οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ ή
β) του παραρτήµατος Iκεφάλαια IκαιIIIτης οδηγίας 71 /118/ΕΟΚ ή
γ) του παραρτήµατος Iκεφάλαια IκαιIVσηµείο 1 της οδηγίας 92 /45/
ΕΟΚ
και να διαθέτουν:
—χώρο, ξεχωριστό από το χώρο τεµαχισµού, για τις εργασίες παρα-
σκευής κρέατος, προσθήκης άλλων τροφίµων και πρώτης
συσκευασίας, εφοδιασµένο µε καταγραφικό θερµόµετρο ή καταγρα-
φικό τηλεθερµόµετρο.
Ωστόσο, η αρµόδια αρχή µπορεί να επιτρέπει την παραγωγή παρα-
σκευασµάτων κρέατος στο εργαστήριο τεµαχισµού, εφόσον η
παραγωγή πραγµατοποιείται σε ειδική σαφώς διαχωρισµένη ζώνη.
Η προσθήκη καρυκευµάτων σε ολόκληρα σφάγια πουλερικών
επιτρέπεται να γίνεται σε ειδική αίθουσα σαφώς διαχωρισµένη
από την αίθουσα σφαγής,
—ένα χώρο δεύτερης συσκευασίας, εκτός εάν πληρούνται οι όροι που
προβλέπονται στο παράρτηµα Iκεφάλαιο XIIσηµείο 63 της
οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ ή στο παράρτηµα Iκεφάλαιο XIVσηµείο 74
της οδηγίας 71 /118/ΕΟΚ, ή στο παράρτηµα Iκεφάλαιο VIIIσηµείο
5 της οδηγίας 92 /45/ΕΟΚ,
—ένα χώρο για την αποθήκευση των καρυκευµάτων και άλλων
τροφίµων, καθαρών και έτοιµων προς χρήση,
—ψυγεία για την αποθήκευση
—των νωπών κρεάτων που ορίζονται στο άρθρο 5 παράγραφος 1
στοιχείο α),
—των παρασκευασµάτων κρέατος,
—ψυκτικά µηχανήµατα που εξασφαλίζουν την τήρηση των θερµοκρα-
σιών οι οποίες προβλέπονται στην παρούσα οδηγία.
2.Οι αυτόνοµες µονάδες παραγωγής πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις
του παραρτήµατος Α κεφάλαιο Ι και του παραρτήµατος Β κεφάλαιο Ι
της οδηγίας 77 /99/ΕΟΚ.
3.Οι κανόνες που προβλέπονται στο παράρτηµα Ι κεφάλαιο Vτης
οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ ή της οδηγίας 71 /118/ΕΟΚ ή οι κανόνες του
κεφαλαίου IIτης οδηγίας 92 /45/ΕΟΚ εφαρµόζονται κατ 'αναλογία
όσον αφορά την υγιεινή του προσωπικού, των χώρων και του υλικού
στις εγκαταστάσεις.
Σε περίπτωση µη µηχανικής παρασκευής, το προσωπικό που ασχο-
λείται µε την παραγωγή παρασκευασµάτων κρέατος πρέπει να φέρει
κάλυπτρο του στόµατος και της µύτης. Η αρµόδια αρχή µπορεί να
απαιτεί τη χρήση γαντιών είτε λείων, αδιάβροχων και µιας χρήσεως
είτε παρόµοιων που να µπορούν να καθοριστούν και να αποστειρ-
ωθούν.1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 20
▼B
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV
Ειδικοί όροι για την παραγωγή παρασκευασµάτων κρέατος
Ανεξάρτητα από την τήρηση των γενικών όρων του κεφαλαίου IIIκαι
ανάλογα µε το είδος της συσκεκριµένης παραγωγής:
α) τα παρασκευάσµατα κρέατος πρέπει να παράγονται υπό ελεγχόµενη
θερµοκρασία ·
β) τα παρασκευάσµατα κρέατος πρέπει να πρωτοσυσκευάζονται σε
µονάδες αποστολής ώστε να αποφεύγεται κάθε κίνδυνος µόλυνσης ·
γ) γα παρασκευάσµατα κρέατος µπορούν να καταψύχονται µία µόνο φορά
και πρέπει να τίθενται στο εµπόριο εντός 18 µηνών το πολύ ·
δ) αµέσως µετά τη διαδικασία παραγωγής, τα παρασκευάσµατα κρέατος
πρέπει να υποβάλλονται στην πρώτη συσκευασία σύµφωνα µε τις
διατάξεις του κεφαλαίου VIIκαι µετά τη δεύτερη συσκευασία να
επαναφέρονται στις θερµοκρασίες που προβλέπονται στο άρθρο 5
παράγραφος 1 στοιχείο δ).
ΚΕΦΑΛΑΙΟ V
Έλεγχοι
1.Τα εργαστήρια παρασκευής κιµά και παρασκευασµάτων κρέατος
υπόκεινται σε έλεγχο της αρµόδιας αρχής η οποία πρέπει να εξασφα-
λίζει ότι τηρούνται οι απαιτήσεις της παρούσας οδηγίας και
συγκεκριµένα:
α) να ελέγχει:
i)την καθαριότητα των χώρων, των εγκαταστάσεων, των εργα-
λείων και της υγιεινής του προσωπικού,
ii)την αποτελεσµατικότητα των ελέγχων που διενεργούνται από
την εγκατάσταση, σύµφωνα µε το άρθρο 7 της παρούσας
οδηγίας, ιδίως εξετάζοντας τα πορίσµατα και διενεργώντας
δειγµατοληψία,
iii)τη µικροβιολογική και υγειονοµική ποιότητα του κιµά και των
παρασκευασµάτων κρέατος,
iv)την κατάλληλη σήµανση καταλληλότητας του κιµά και των
παρασκευασµάτων κρέατος,
v)της συνθήκες αποθήκευσης και µεταφοράς ·
β) να διενεργεί, στο πλαίσιο των επίσηµων ελέγχων, κάθε αναγκαία
δειγµατοληψία για τις εργαστηριακές εξετάσεις µε σκοπό την
επιβεβαίωση των αποτελεσµάτων του αυτοελέγχου ·
γ) να προβαίνει σε οποιοδήποτε άλλο έλεγχο κρίνει αναγκαίο για την
εξασφάλιση της τήρησης των απαιτήσεων της παρούσας οδηγίας ·
τα αποτελέσµατα των µικροβιολογικών ελέγχων πρέπει να αξιολο-
γούνται από την αρµόδια αρχή βάσει των κριτηρίων του
παραρτήµατος II,αν πρόκειται για κιµά, και του παραρτήµατος IV,
αν πρόκειται για παρασκευάσµατα κρέατος.
2.Η αρµόδια αρχή πρέπει, ανά πάσα στιγµή, να έχει ελεύθερη
πρόσβαση στις ψυκτικές αποθήκες και σε όλους τους χώρους εργασίας
για να ελέγχει την αυστηρή τήρηση των διατάξεων αυτών.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VI
Σήµανση και ετικετάρισµα
1.Ο κιµάς και τα παρασκευάσµατα κρέατος πρέπει να φέρουν, στην
πρώτη ή τη δεύτερη συσκευασία, σήµα καταλληλότητας.
2.Το κοινοτικό σήµα καταλληλότητας µπορεί να τεθεί µόνο στον κιµά
που λαµβάνεται σύµφωνα µε το άρθρο 3 και στα παρασκευάσµατα
κρέατος που λαµβάνονται σύµφωνα µε το άρθρο 5 σε ένα εργαστήριο
παρασκευής που έχει εγκριθεί σύµφωνα µε το άρθρο 8. Το σήµα
καταλληλότητας πρέπει να είναι σύµφωνο:
α) για τον κιµά, προς το παράρτηµα Ι κεφάλαιο XIσηµείο 50της
οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ·
β) για τα παρασκευάσµατα κρέατος που λαµβάνονται:
i)από νωπό κρέας ζώων σφαγής ή εκτρεφόµενων θηραµάτων,
προς το παράρτηµα Iκεφάλαιο XIσηµείο 50της οδηγίας 64 /
433/ΕΟΚ,
ii)από κρέας πουλερικών και κρέας µικρών εκτρεφόµενων
θηραµάτων πτερωτών ή µε τρίχωµα, προς το παράρτηµα I
κεφάλαιο XIIσηµείο 66 της οδηγίας 71 /118/ΕΟΚ,1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 21
▼B
iii)από κρέας θανατωµένων θηραµάτων, προς το παράρτηµα I
κεφάλαιο VIIσηµείο 2 της οδηγίας 92 /45/ΕΟΚ.
3.Για την παραγωγή κιµά ή παρασκευασµάτων κρέατος σε µια αυτόνοµη
µονάδα παραγωγής, το σήµα καταλληλότητας πρέπει να περιλαµβάνει
τον αριθµό έγκρισης που απονέµει η αρµόδια αρχή σύµφωνα µε το
άρθρο 8 παράγραφος 1.
4.Με την επιφύλαξη της οδηγίας 79 /112/ΕΟΚ, για τη διεξαγωγή των
ελέγχων και κατά τρόπο ορατό και ευανάγνωστο επί της δεύτερης
συσκευασίας, εφόσον τούτο δεν προκύπτει σαφώς από την ονοµασία
πωλήσεως του προϊόντος ή τον κατάλογο των συστατικών σύµφωνα
µε την οδηγία 79 /112/ΕΟΚ, το ή τα είδη από τα οποία προέρχεται το
κρέας και, σε περίπτωση µείγµατος, το ποσοστό κάθε είδους, για δε
τις δεύτερες συσκευασίες που δεν προορίζονται για τον τελικό κατα-
ναλωτή, την ηµεροµηνία παρασκευής.
Για τον κιµά και τα παρασκευάσµατα κρέατος που λαµβάνονται από
κιµά εκτός των νωπών λουκάνικων και του κρέατος για λουκάνικα
που φέρει το σήµα καταλληλότητας που προβλέπεται στο παρόν
κεφάλαιο η ετικέτα πρέπει να φέρει τις εξής ενδείξεις:
—«περιεκτικότητα σε λίπος κάτω των …»,
—«σε σχέση κολλαγόνου προς πρωτεΐνες κρέατος κάτω του …».
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII
Πρώτη και δεύτερη συσκευασία
1.Η δεύτερη συσκευασία (π.χ. ξυλοκιβώτια, χαρτοκιβώτια) πρέπει να
ανταποκρίνεται σε όλους τους κανόνες υγιεινής και ιδίως:
—δεν πρέπει να αλλοιώνει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του
κιµά ή των παρασκευασµάτων κρέατος,
—δεν πρέπει να µπορεί να µεταδώσει, στον κιµά ή τα παρασκευά-
σµατα κρέατος, ουσίες επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία,
—πρέπει να είναι αρκετά στερεή ώστε να εξασφαλίζει την αποτελε-
σµατική προστασία του κιµά ή των παρασκευασµάτων κρέατος
κατά τη µεταφορά και τους χειρισµούς.
2.Η δεύτερη συσκευασία δεν πρέπει να επαναχρησιµοποιείται για τη
συσκευασία κιµά ή παρασκευασµάτων κρέατος, εκτός εάν είναι από
ανοξείδωτο υλικό που καθαρίζεται εύκολα και εάν έχει προηγουµένως
καθοριστεί και απολυµανθεί.
3.Ο κιµάς ή τα παρασκευάσµατα κρέατος που φέρουν πρώτη συσκευασία
πρέπει να συσκευάζονται σε δεύτερη συσκευασία.
4.Ωστόσο, εάν η πρώτη συσκευασία ανταποκρίνεται σε όλες τις προστα-
τευτικές προϋποθέσεις της δεύτερης συσκευασίας, δεν πρέπει να είναι
διαφανής ή άχρωµη και δεν είναι απαραίτητο να τίθεται εντός
δεύτερου περιέκτη, εφόσον πληρούνται οι άλλοι όροι του σηµείου 1.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VIII
Αποθήκευση
1.Ο κιµάς και τα παρασκευάσµατα κρέατος πρέπει να ψύχονται αµέσως
µετά την πρώτη και /ή τη δεύτερη συσκευασία. Ο κιµάς πρέπει να
αποθηκεύεται στις θερµοκρασίες που αναφέρονται στο άρθρο 3
παράγραφος 2 στοιχείο γ), τα δε παρασκευάσµατα κρέατος, στις
θερµοκρασίες που προβλέπονται στο άρθρο 5 παράγραφος 1 στοιχείο
δ).
2.Η υπερκατάψηξη του κιµά και των παρασκευασµάτων κρέατος πρέπει
να πραγµατοποιείται µόνον στους χώρους των εργαστηρίων παρα-
σκευής ή των αυτόνοµων µονάδων παραγωγής ή σε εγκεκριµένη
ψυκτική αποθήκη.
3.Στις ψυκτικές αποθήκες, ο κιµάς ή τα παρασκευάσµατα κρέατος
πρέπει να αποθυκεύονται µαζί µε άλλα τρόφιµα µόνον εφόσον η
δεύτερη συσκευασία εξασφαλίζει ότι τα τρόφιµα αυτά δεν έχουν καµία
δυσµενή επίδραση.1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 22
▼B
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IX
Μεταφορά
1.Ο κιµάς και τα παρασκευάσµατα κρέατος πρέπει να µεταφέρονται µε
τέτοιο τρόπο ώστε να προστατεύονται, κατά τη µεταφορά, από
παράγοντες που ενδέχεται να τα µολύνουν ή να τα αλλοιώσουν, λαµβα-νοµένης υπόψη της διάρκειας και των συνθηκών της εν λόγω
µεταφοράς, καθώς και των χρησιµοποιούµενων µεταφορικών µέσων.
Ειδικότερα, τα οχήµατα που χρησιµοποιούνται για την µεταφορά κιµά
παρασκευασµάτων κρέατος πρέπει να είναι εξοπλισµένα έτσι ώστε να
εξασφαλίζεται ότι, κατά τη µεταφορά, οι θερµοκρασίες δεν υπερβαί-
νουν τις καθοριζόµενες στην παρούσα οδηγία και να διαθέτουν
καταγραφικό θερµόµετρο µε το οποίο καταγράφεται η τήρηση της
τελευταίας αυτής απαίτησης.
2.Κατά παρέκκλιση από την παράγραφο 1, τα κράτη µέλη µπ0ρούν να
επιτρέπουν τη µεταφορά των παρασκευασµάτων κρέατος που πρόερ-
χονται από τις εγκαταστάσεις που αναφέρονται στο άρθρο 5
παράγραφος 5 σε θερµοκρασίες υψηλότερες από εκείνες που προβλέ-
πονται από την παρούσα οδηγία από ένα εργαστήριο παρασκευής ή
µια αυτόνοµη µονάδα παραγωγής µέχρι τα καταστήµατα λιανικής
πώλησης ή τους τοπικούς συνεταιρισµούς που ευρίσκονται κοντά στις
εγκαταστάσεις, υπό την προϋπόθεση ότι η µεταφορά δεν διαρκεί
περισσότερο από µία ώρα.
3.Σε περίπτωση διαµετακόµισης µέσω τρίτης χώρας και όταν το εργα-
στήριο παρασκευής βρίσκεται σε περιοχή υπό περιορισµό για λόγους
υγειονοµικού ελέγχου, το µεταφορικό µέσο πρέπει να παραµένει
σφραγισµένο.1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 23
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II
ΚΡΙΤΗΡΙΑ ΣΥΝΘΕΣΗΣ ΚΑΙ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΕΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ
Ι.Κριτήρια σύνθεσης που ελέγχονται βάσει ηµερήσιου µέσου όρου
Περιεκτικότητα σε
λίποςΛόγος κολλαγόνου
προς πρωτεΐνες
κρέατος
—άπαχος κιµάς ≤7% ≤12
—καθαρός βοδινός κιµάς ≤20 % ≤15
—κιµάς που περιέχει χοιρινό κρέας ≤30 % ≤18
—άλλα είδη κιµά ≤25 % ≤15
II.Μικροβιολογικά κριτήρια
Τα εργαστήρια παρασκευής ή οι αυτόνοµες µονάδες παραγωγής
πρέπει να φροντίζουν ώστε, κατά τους ελέγχους που προβλέπονται
στο άρθρο 7 παράγραφος 3 και ανάλογα µε τις µεθόδους αξιολόγησης
που εκτίθενται κατωτέρω, ο κιµάς να ανταποκρίνεται στα ακόλουθα
κριτήρια:
M(α)m (β)
Αερόβια µεσόφιλα µικρόβια 5×1 06/g 5 × 105/g
n(γ)=5 ,c(δ)=2
Escherichia coli 5 × 102/g 50/g
n = 5, c = 2
Salmonella απουσία σε 10 g
n = 5, c = 0
Staphylococcus aureus ►C15×1 03/g◄ 102/g
n = 5, c = 2
(α)M =ανώτατο όριο αποδοχής πέρα από το οποίο τα αποτελέσµατα δεν θεωρούνται πλέον ικανο-
ποιητικά Το Mισούται µε 10 mόταν η καταµέτρηση πραγµατοποιείται σε στερεό θρεπτικό
υπόστρωµα και µε 30 mόταν η καταµέτρηση πραγµατοποιείται σε θρεπτικό διάλυµα.
(β)m =κατώτατο όριο κάτω από το οποίο όλα τα αποτελέσµατα θεωρούνται ικανοποιητικά.
(γ)n =αριθµός µονάδων που αποτελούν το δείγµα.
(δ)c =αριθµός µονάδων του δείγµατος που δίνουν τιµές µεταξύ mκαιM.
Η αξιολόγηση των αποτελεσµάτων των µικροβιολογικών αναλύσεων
πρέπει να γίνεται σύµφωνα µε:
Α. ∆ιάγραµµα τριών κατηγοριών µόλυνσης για τα αερόβια µεσόφιλα
µικρόβια, το Escherichia coli, και το Staphylococcus aureus, δηλαδή:
—κατηγορία κατώτερη ή ίση µε το κριτήριο m,
—κατηγορία µεταξύ του κριτηρίου mκαι του ανωτάτου όριου M,
—κατηγορία που υπερβαίνει το ανώτατο όριο Μ.
1.Η ποιότητα της παρτίδας θεωρείται:
α) ικανοποιητική όταν όλες οι παρατηρούµενες τιµές είναι
κατώτερες ή ίσες µε 3 mεάν χρησιµοποιείται στερεό
θρεπτικό υπόστρωµα ή µε 10 mεάν χρησιµοποιείται
θρεπτικό διάλυµα ·
β) αποδεκτή όταν οι παρατηρούµενες τιµές περιλαµβάνονται:
i)µεταξύ 3 mκαι 10 m( =M ) σε στερεό θρεπτικό
υπόστρωµα,
ii) 10 m και 30 m( =M ) σε θρεπτικό διάλυµα,
και όταν ο λόγος c/nείναι κατώτερος ή ίσος µε δύο πέµπτα
όπου n=5c καιC=2ή οποιοδήποτε άλλο, ισοδύναµο ή1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 24
▼B
ανώτερο, διάγραµµα αποτελεσµατικότητας που αναγνωρί-
ζεται, από το Συµβούλιο, το οποίο αποφασίζει σύµφωνα µε
τη διαδικασία του άρθρου 19.
2.Η ποιότητα της παρτίδας θεωρείται ως µη ικανοποιητική:
—σε όλες τις περιπτώσεις που παρατηρούνται τιµές µεγαλύ-
τερες του M,
—όταν ο λόγος c/nείναι ανώτερος του 2,5.
Πάντως, στην περίπτωση υπέρβασης αυτού του τελευταίου
ορίου για τους αερόβιους µικροοργανισµούς στους + 30ºC και
εφόσον τηρούνται τα λοιπά κριτήρια, η υπέρβαση αυτή πρέπει
να αποτελεί το αντικείµενο συµπληρωµατικής ερµηνείας, ιδίως
για τα ωµά προϊόντα.
Το προϊόν πρέπει οπωσδήποτε να θεωρείται τοξικό ή αλλοιω-
µένο όταν η µόλυνση φθάνει την οριακή µικροβιολογική τιµή
Sπου ορίζεται γενικά σε m·1 03.
Για το Staphhylococcus aureus, η τιµή αυτή Sδεν πρέπει ποτέ να
υπερβαίνει τα 5 ·104.
Οι ανοχές που συνδέονται µε τις τεχνικές ανάλυσης δεν
ισχύουν για τις τιµές των ανώτατω ορίων MκαιS.
Β. ∆ιάγραµµα δύο κατηγοριών µόλυνσης για το Salmonella, χωρίς
κανένα περιθώριο ανοχής:
—«Απουσία σε »:το αποτέλεσµα θεωρείται ικανοποιητικό,
—«Παρουσία σε »:το αποτέλεσµα θεωρείται µη ικανοποιητικό.1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 25
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ III
1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 26
▼B
1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 27
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ IV
ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΚΡΙΤΗΡΙΑ
Τα εργαστήρια παρασκευής ή οι αυτόνοµες µονάδες παραγωγής πρέπει
να φροντίζουν ώστε, κατά τους ελέγχους που προβλέπονται στο άρθρο 7
παράγραφος 3 και ανάλογα µε τις µεθόδους αξιολόγησης που περιγρά-
φονται στο παράρτηµα II,τα παρασκευάσµατα κρέατος να
ανταποκρίνονται στα ακόλουθα κριτήρα:
Παρασκευάσµατα κρέατος M(1)m (2)
Escherichia coli 5 × 103/g 5 × 102/g
n=5c=2
Staphylococcus aureus 5 × 103/g 5 × 102/g
n=5c=1
Salmonella απουσία σε 1 g
n=5c=0
(1)M =ανώτατο όριο αποδοχής πέρα από το οποίο τα αποτελέσµατα δεν θεωρούνται πλέον ικανο-
ποιητικά. Το Μ ισούται µε το 10 mόταν η καταµέτρηση πραγµατοποιείται σε στερεό θεπτικό
υπόστρωµα και µε 30 mόταν η καταµέτρηση πραγµατοποιείται σε θρεπτικό διάλυµα.
(2)m =κατώτατο όριο κάτω από το οποίο όλα τα αποτελέσµατα θεωρούνται ικανοποιητικά.
Το Συµβούλιο, αποφασίζοντας κατόπιν προτάσεως της Επιτροπής,
προβαίνει πριν από τις 31 ∆εκεµβρίου 1995, σε επανεξέταση των κριτη-
ρίων που εφαρµόζονται για τα παρασκευάσµατα κρέατος όσον αφορά την
απουσία σαλµονελών.1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 28
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ V
1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 29
▼B
1994L0065 — EL — 05.06.2003 — 001.001 — 30