1993L0043 — EL — 20.11.2003 — 001.001 — 1
Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθηµα τεκµηρίωσης και δεν δεσµεύει τα κοινοτικά όργανα
►B Ο∆ΗΓΙΑ 93/43/ΕΟΚ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 14ης Ιουνίου 1993
για την υγιεινή των τροφίµων
(ΕΕ L 175της19.7.1993,σ.1)
Τροποποιείταιαπό:
ΕπίσηµηΕφηµερίδα
αριθ. σελίδα ηµεροµηνία
►M1Κανονισµός (ΕΚ) αριθ. 1882/2003του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου
καιτουΣυµβουλίουτης29ηςΣεπτεµβρίου2003L 284 1 31.10.2003
∆ιορθώνεταιαπό:
►C1∆ιορθωτικόΕΕ L 208της5.9.1995,σ.20(93 /43/ΕΟΚ)
▼B
Ο∆ΗΓΙΑ 93/43/ΕΟΚ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 14ης Ιουνίου 1993
για την υγιεινή των τροφίµων
ΤΟΣΥΜΒΟΥΛΙΟΤΩΝΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ,
Έχονταςυπόψη:
τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Οικονοµικής
Κοινότητας,καιιδίωςτοάρθρο100Α,
τηνπρότασητηςΕπιτροπής,
ΣεσυνεργασίαµετοΕυρωπαϊκόΚοινοβούλιο (1),
Έχοντας υπόψη τη γνώµη της Οικονοµικής και Κοινωνικής
Επιτροπής (2),
Εκτιµώντας:ότι η ελεύθερη κυκλοφορία των τροφίµων είναι ουσιώδης
προϋπόθεση για την ολοκλήρωση της εσωτερικής αγοράς ·ότι η
αρχή αυτή συνεπάγεται εµπιστοσύνη στο επίπεδο καταλλη-λότητας των τροφίµων για ανθρώπινη κατανάλωση πουβρίσκονται σε ελεύθερη κυκλοφορία, και ιδίως στο επίπεδο
υγιεινής σε όλα τα στάδια της παρασκευής, της µεταποίησης,
της παραγωγής, της συσκευασίας, της αποθήκευσης, της µετα-φοράς, της διανοµής, της διακίνησης και της προσφοράς προςπώλησηήτηςδιάθεσηςστονκαταναλωτή ·
ότιηπροστασίατηςανθρώπινηςυγείαςαποτελείστόχοπρωταρ-
χικήςσηµασίας ·
ότι η προστασία αυτή ήδη αποτελεί το αντικείµενο της οδηγίας
89/397/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 14ης Ιουνίου 1989 σχετικά µε
τον επίσηµο έλεγχο των τροφίµων (
3),όπως επίσης και ειδικό-
τερων κανόνων στον τοµέα αυτό ·ότι ένας από τους κυριότερους
σκοπούςτωνενλόγωελέγχωνείναιηυγιεινήτωντροφίµων ·ότι,
εξάλλου,ηοδηγία89 /397/ΕΟΚρυθµίζεικυρίωςτηνεπιθεώρηση,
τη δειγµατοληψία και την ανάλυση και ότι πρέπει να συµπληρ-ωθεί µε διατάξεις που αποσκοπούν στη βελτίωση της υγιεινήςτων τροφίµων και στην αύξηση της εµπιστοσύνης προς τοεπίπεδο υγιεινής των τροφίµων που βρίσκονται σε ελεύθερη
κυκλοφορία ·
ότι,γιαναπροστατεύεταιηανθρώπινηυγεία,θαπρέπειναεναρ-
µονισθούν οι γενικοί κανόνες υγιεινής των τροφίµων, οι οποίοι
πρέπει να τηρούνται, κατά την παρασκευή, την επεξεργασία, τηµεταποίηση,τηνπαραγωγή,τησυσκευασία,τηναποθήκευση,τηµεταφορά, τη διανοµή, τη διακίνηση και την προσφορά προςπώλησηήτηδιάθεσηστονκαταναλωτή ·
ότιη χρήση µεθόδωνπροσδιορισµού κινδύνωνκαι αξιολόγησης
της επικινδυνότητας και άλλων µεθόδων για τον εντοπισµό, τονέλεγχοκαιτηνπαρακολούθησηκρίσιµωνσηµείωνελέγχουείναι
αναγνωρισµένη ·
ότι ενδέχεται να θεσπιστούν, για ορισµένες κατηγορίες
τροφίµων, µικροβιολογικά κριτήρια και κριτήρια ελέγχου της
θερµοκρασίας ·ότι εάν θεσπισθούν αυτά τα κριτήρια πρέπει να
είναισύµφωναµεεπιστηµονικώςαναγνωρισµένεςγενικέςαρχές ·1993L0043 — EL — 20.11.2003 — 001.001 — 2
(1)ΕΕαριθ. C 174της23.11.1992και
ΕΕαριθ. C 150της31.5.1993.
(2)ΕΕαριθ. C 223της31.8.1992,σ.16 .
(3)ΕΕαριθ. L 186της30.6.1989,σ.23 .
▼B
ότιτακράτηµέληθαπρέπειναενθαρρύνουνκαινασυµµετέχουν
στη σύνταξη οδηγών ορθής υγιεινής πρακτικής για την καθο-δήγηση των επιχειρήσεων του τοµέα των τροφίµων, µε βάση,
ενδεχοµένως, το συνιστώµενο διεθνή κώδικα πρακτικής —
γενικέςαρχέςυγιεινήςτωντροφίµωντου Codex Alimentarius (
1)·
ότι η Επιτροπή, επικουρούµενη από τα κράτη µέλη και άλλους
ενδιαφερόµενους φορείς, πρέπει να ενθαρρύνει την εκπόνησηοδηγών ορθής υγιεινής πρακτικής που θα καλύπτουν, αν
συντρέχει λόγος, το σύνολο της Κοινότητας, προς καθοδήγηση
τωνεπιχειρήσεωντουτοµέατωντροφίµων ·
ότι,ωστόσο,οιυπεύθυνοιµιαςεπιχείρησηςτροφίµωνέχουντην
ευθύνη για τις συνθήκες υγιεινής στην επιχείρηση αυτή ·ότι η
οδηγία δεν επιβάλλει, ως εκ τούτου, την τήρηση οδηγών ορθήςυγιεινήςπρακτικήςοιοποίοιδεέχουνισχύνόµου ·
ότι, προκειµένου να εφαρµόζονται οι γενικοί κανόνες υγιεινής
τωντροφίµωνκαιοιοδηγοίορθήςυγιεινήςπρακτικής,θαπρέπεινα υποδεικνύεται η εφαρµογή των προτύπων της σειράς ΕΝ29000 ·
ότιητήρησητωνγενικώνκανόνωνυγιεινήςτροφίµωνπρέπεινα
ελέγχεται δυνάµει της οδηγίας 89 /397/ΕΟΚ από τις αρµόδιες
αρχές των κρατών µελών, µε σκοπό να µη βλάπτεται ο κατα-ναλωτής από τρόφιµα ακατάλληλα προς βρώση ή ενδεχοµένωςεπικίνδυναγιατηνανθρώπινηυγεία ·
ότιοιυπεύθυνοιµιαςεπιχείρησηςτροφίµωνπρέπειναεξασφαλί-
ζουν ότι διατίθενται στην αγορά µόνον τα τρόφιµα που δεν
παρουσιάζουν κίνδυνο για την υγεία, οι δε αρµόδιες αρχές θα
πρέπει να διαθέτουν τις κατάλληλες εξουσίες για να προστα-τεύουν τη δηµόσια υγεία ·ότι θα πρέπει, ωστόσο, να
κατοχυρώνονται τα νόµιµα δικαιώµατα των επιχειρήσεωντροφίµων ·
ότι θα πρέπει να γνωστοποιούνται στην Επιτροπή οι αρµόδιες
αρχές που είναι υπεύθυνες, στα κράτη µέλη, για τον επίσηµο
έλεγχοτηςυγιεινήςτωντροφίµων,
ΕΞΕ∆ΩΣΕΤΗΝΠΑΡΟΥΣΑΟ∆ΗΓΙΑ:
Άρθρο 1
1.Ηπαρούσαοδηγίαθεσπίζειτουςγενικούςκανόνεςυγιεινής
των τροφίµων και τις διαδικασίες για την εξακρίβωση της
τήρησηςτωνενλόγωκανόνων.
2.Η παρούσα οδηγία εφαρµόζεται υπό την επιφύλαξη των
διατάξεων που θεσπίζονται στα πλαίσια ειδικότερων κοινοτικώνκανόνων στον τοµέα της υγιεινής τροφίµων. Εντός τριετίας απότην έκδοση της παρούσας οδηγίας, η Επιτροπή εξετάζει τησχέση µεταξύ των ειδικών κοινοτικών κανόνων στον τοµέα της
υγιενής τροφίµων και εκείνων της παρούσας οδηγίας, και, αν
παρίσταταιανάγκη,υποβάλλειπροτάσεις.
Άρθρο 2
Γιατουςσκοπούςτηςπαρούσαςοδηγίας,νοούνταιως:
—«υγιεινήτωντροφίµων »,εφεξήςκαλούµενη «υγιεινή »:όλατα
µέτρα που απαιτούνται για να είναι τα τρόφιµα ασφαλή καιυγιεινά ·τα µέτρα καλύπτουν όλα τα στάδια µετά την πρωτο-
γενή παραγωγή (η οποία περιλαµβάνει, για παράδειγµα, τησυγκοµιδή, τη σφαγή, το άρµεγµα), δηλαδή την παρασκευή,µεταποίηση, παραγωγή, συσκευασία, αποθήκευση, µεταφορά,1993L0043 — EL — 20.11.2003 — 001.001 — 3
(1) Codex Alimentarius, Τόµος Α: Recommended International Code of Prac-
tice, General Principles of Food Hygiene, ∆εύτερη αναθεώρηση (1985).
OHE/FAO:Ρώµη,1988.
▼B
διανοµή, διακίνηση ή την προσφορά προς πώληση ή τη
διάθεσηστονκαταναλωτή,
—«επιχείρηση τροφίµων »:κάθε επιχείρηση δηµόσια ή ιδιω-
τική, που ασκεί µία ή περισσότερες από τις παρακάτω
δραστηριότητες κερδοσκοπικές ή µη: παρασκευή, µετα-ποίηση, παραγωγή, συσκευασία, αποθήκευση, µεταφορά,διανοµή, διακίνηση και προσφορά προς πώληση ή διάθεσητροφίµων,
—«υγιεινή τροφή »:τροφή η οποία, από άποψη υγιεινής, είναι
κατάλληληπροςβρώσηαπότονάνθρωπο.
Άρθρο 3
1.Ηπαρασκευή,ηµεταποίηση,ηπαραγωγή,ησυσκευασία,η
αποθήκευση, η µεταφορά, η διανοµή, η διακίνηση και ηπροσφορά προς πώληση ή η διάθεση των τροφίµων πραγµατο-
ποιούνταιµευγιεινότρόπο.
2.Οιεπιχειρήσειςτροφίµων επισηµαίνουν κάθε στοιχείοτων
δραστηριοτήτωντουςπουείναικρίσιµογιατηνεξασφάλισητηςασφάλειας των τροφίµων και µεριµνούν ώστε οι κατάλληλεςδιαδικασίεςγιατηνασφάλειανακαθορίζονται,ναεφαρµόζονται,
να τηρούνται και να προσαρµόζονται σύµφωνα µε τις ακόλουθες
αρχές που χρησιµοποιήθηκαν για την ανάπτυξη του συστήµατοςHACCP (αναλύσειςκινδύνωνκαικρίσιµασηµείαελέγχου):
—ανάλυση των δυνητικών κινδύνων για τα τρόφιµα κατά τις
διαδικασίεςπαραγωγήςµιαςεπιχείρησηςτροφίµων,
—επισήµανσητουσταδίουκαιτηςχρονικήςστιγµής( «σηµεία »)
κατά τις διαδικασίες κατά τις οποίες µπορούν να ανακύψουντέτοιοικίνδυνοι,
—καθορισµόςτων επισηµανθέντωνσηµείων πουέχουνκρίσιµη
σηµασίαγιατηνασφάλειατωντροφίµων( «κρίσιµασηµεία »),
—καθορισµός και εφαρµογή αποτελεσµατικών διαδικασιών
ελέγχου και παρακολούθησης στα εν λόγω κρίσιµα σηµείακαι
—επανεξέταση, κατά περιόδους και όποτε µεταβάλλεται η
δραστηριότης της επιχείρησης τροφίµων, της ανάλυσης των
κινδύνων των τροφίµων, των κρίσιµων σηµείων ελέγχου και
τωνδιαδικασίωνελέγχουκαιπαρακολούθησης.
3.Οι επιχειρήσεις τροφίµων συµµορφώνονται προς τους
κανόνες υγιεινής που παρατίθενται στο παράρτηµα. Παρεκκλί-σεις από ορισµένες διατάξεις του παραρτήµατος µπορούν να
εγκριθούν σύµφωνα µε τη διαδικασία που προβλέπεται στο
άρθρο14.
Άρθρο 4
Με την επιφύλαξη ειδικότερων κοινοτικών κανόνων, είναι
δυνατόν να θεσπίζονται µικροβιολογικά κριτήρια και κριτήρια
ελέγχου της θερµοκρασίας για ορισµένες κατηγορίες τροφίµων,
σύµφωνα µε τη διαδικασία του άρθρου 14 και αφού ζητηθεί ηγνώµη της επιστηµονικής επιτροπής τροφίµων, η οποία έχεισυσταθείµετηναπόφαση74 /234/ΕΟΚ (
1).
Άρθρο 5
1.Τα κράτη µέλη ενθαρρύνουν τη σύνταξη οδηγών ορθής
υγιεινήςπρακτικής,τουςοποίουςµπορούνναχρησιµοποιούν,ανθέλουν,οιεπιχειρήσειςτροφίµωνκαιοιοποίοιµπορούννατουςχρησιµεύουν ως οδηγός για τη συµµόρφωση προς τις διατάξειςτουάρθρου3.1993L0043 — EL — 20.11.2003 — 001.001 — 4
(1)ΕΕαριθ. L 136της20.5.1974,σ.1 .
▼B
2.Η εκπόνηση των οδηγών ορθής υγιεινής πρακτικής που
αναφέρονταιστηνπαράγραφο1γίνεται:
—από τους κλάδους των επιχειρήσεων τροφίµων και από τους
αντιπροσώπους άλλων ενδιαφεροµένων φορέων, όπως π.χ.αρµόδιωναρχώνκαιενώσεωνκαταναλωτών,
—σε διαβούλευση µε τους ενδιαφεροµένους των οποίων τα
συµφέροντα θίγονται ουσιαστικά, συµπεριλαµβανοµένων και
τωναρµόδιωναρχών,
—κατάπερίπτωση,µεαναφοράστοσυνιστώµενοδιεθνήκώδικα
πρακτικής —γενικές αρχές υγιεινής τροφίµων του Codex
Alimentarius.
3.Οιαναφερόµενοιστιςπαραγράφους1και2οδηγοίµπορούν
να συνταχθούν υπό την αιγίδα του εθνικού οργανισµού τυπο-ποίησηςπουαναφέρεταιστονκατάλογο2τουπαραρτήµατοςτης
οδηγίας83 /189/ΕΟΚτουΣουµβουλίουτης28ηςΜαρτίου1983για
την καθιέρωση µιας διαδικασίας πληροφόρησης στον τοµέα τωντεχνικώνπροτύπωνκαιπροδιαγραφών (
1).
4.Τα κράτη µέλη αξιολογούν τους οδηγούς ορθής υγιεινής
πρακτικής που αναφέρονται στις παραγράφους 1 και 2, προκει-µένου νακαθορίσουν το βαθµό συµµόρφωσης προς τις διατάξεις
τουάρθρου3.
5.Τα κράτη µέλη διαβιβάζουν στην Επιτροπή τους οδηγούς
ορθήςυγιεινήςπρακτικής,οιοποίοιθεωρούνταιότιπληρούντιςδιατάξειςτουάρθρου3.
ΗΕπιτροπήθέτειτουςοδηγούςαυτούςστηδιάθεσητωνκρατών
µελών.
6.ΌτανέναήπερισσότερακράτηµέληήηΕπιτροπήθεωρούν
ότιγιασκοπούςεναρµόνισηςίσωςχρειάζεταιναεκπονηθούνσεευρωπαϊκή βάση οι οδηγοί ορθής υγιεινής πρακτικής (εφεξήςονοµαζόµενοι «ευρωπαϊκοί οδηγοί ορθής υγιεινής πρακτικής »),
η Επιτροπή συµβουλεύεται τα κράτη µέλη στα πλαίσια της
µόνιµης επιτροπής τροφίµων, σύµφωνα µε το άρθρο 14, προκει-
µένου να εξετάσει κατά πόσον χρειάζεται να υπάρξουν τέτοιοιπροαιρετικοί οδηγοί στους οικείους τοµείς ή δραστηριότητεςκαιεάνκρίνειότιόντωςχρειάζονται:
—να ορίσει την έκταση εφαρµογής, το αντικείµενο και το
χρονοδιάγραµµα για την εκπόνηση αυτών των προαιρετικώνοδηγών, λαµβάνοντας υπόψη το χρονικό διάστηµα που απαι-τούν οι διαβουλεύσεις µε τους ενδιαφερόµενους των οποίωντασυµφέρονταεπηρεάζονταιουσιαστικάκαι
—να αναθέσει την εκπόνηση ή /και αξιολόγηση των εν λόγω
προαιρετικών οδηγών υπό την αιγίδα ενός ευρωπαϊκού οργα-
νισµούτυποποίησης.
7.Κατά την εκπόνηση ευρωπαϊκών οδηγών ορθής υγιεινής
πρακτικής που αναφέρονται στην παράγραφο 6, λαµβάνονταιόλατααναγκαίαµέτραώστεναεξασφαλίζεταιότι:
—οιοδηγοίαυτοίεκπονούνταιαπόεκπροσώπουςτουτοµέατων
επιχιερήσεωντροφίµωνκαιαπόεκπροσώπουςάλλωνκλάδων,τα συµφέρονται των οποίων επηρεάζονται ουσιαστικά, όπως,για παράδειγµα, οι αρµόδιες αρχές και οι ενώσεις κατα-
ναλωτών,
—τοπεριεχόµενοτωνοδηγώναυτών δεναντιβαίνειστιςδιατά-
ξειςτουάρθρου3καιότι,ενδεχοµένως,λαµβάνεταιυπόψηοσυνιστώµενος διεθνής κώδικας πρακτικής -γενικές αρχές
υγιεινήςτροφήςτου Codex Alimentarius,
—ωςεκτουπεριεχοµένουτων,οιοδηγοίαυτοίέχουνπρακτική
χρησιµότητα για τους κλάδους της βιοµηχανίας τροφίµωνστουςοποίουςαναφέρονται,καιδησεκοινοτικήκλίµακα,1993L0043 — EL — 20.11.2003 — 001.001 — 5
(1)ΕΕ αριθ. L 109της 26. 4. 1983, σ. 8 .Οδηγία που τροποποιήθηκε
τελευταία από την απόφαση 90 /400/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 221της 6. 8.
1992,σ.55 ).
▼B
—λαµβάνονται υπόψη οι σχετικοί οδηγοί ορθής υγιεινής
πρακτικής οι οποίοι έχουν εκπονηθεί σύµφωνα µε τιςπαραγράφους1έως3,
—ζητείται η γνώµη όλων όσων τα συµφέροντα επηρεάζονται
αισθητά από αυτούς τους οδηγούς, συµπεριλαµβανοµένωντων κρατώνµελών,καιότι λαµβάνονται υπόψη οιπαρατηρή-
σειςτους.
8.Οι τίτλοι και τα βιβλιογραφικά στοιχεία των ευρωπαϊκών
οδηγών ορθής υγιεινής πρακτικής που καταρτίζονται σύµφωνα
µε τη διαδικασία των παραγράφων 6 και 7 δηµοσιεύονται στη
σειρά CτηςΕπίσηµης Εφηµερίδας των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων.
Τα κράτη µέλη φροντίζουν ώστε η δηµοσίευση αυτών τωνοδηγώνναφέρεταιυπόψητωνσχετικώνεπιχειρήσεωντροφίµωνκαιτωναρµόδιωναρχώνστοέδαφόςτους.
Άρθρο 6
Τα κράτη µέλη συνιστούν, εφόσον το κρίνουν σκόπιµο, στις
επιχειρήσεις τροφίµων να εφαρµόζουν τα ευρωπαϊκά πρότυπατης σειράς ΕΝ 29000, ώστε να τηρούνται οι γενικοί κανόνεςυγιεινής,καιοικανόνεςτωνοδηγώνορθήςυγιεινήςπρακτικής.
Άρθρο 7
1.Τα κράτη µέλη µπορούν, τηρουµένων των διατάξεων της
συνθήκης,ναδιατηρούν,νατροποποιούνήναθεσπίζουνεθνικέςδιατάξεις για την υγιεινή, ειδικότερες από τις προβλεπόµενεςστηνπαρούσαοδηγία,µετηνπροϋπόθεσηότιαυτέςοιδιατάξεις:
—δενείναι λιγότερο αυστηρέςαπόαυτέςπου αναφέρονται στο
παράρτηµα,
—δενσυνιστούναπαγόρευση,εµπόδιοήφραγµόγιατοεµπόριο
τροφίµωνπουπαράγονταισύµφωναµετηνπαρούσαοδηγία.
2.Έωςότουθεσπιστούνλεπτοµερείςδιατάξειςσύµφωναµετο
άρθρο4,τακράτηµέληµπορούνναδιατηρούν,νατροποποιούνήνα θεσπίζουν κατάλληλες εθνικές διατάξεις τηρουµένων τωνδιατάξεωντηςσυνθήκης.
3.Στιςπερίπτωσειςτωνπαραγράφων1και2όπουένακράτος
µέλοςκρίνειαναγκαίοναθεσπίσεινέεςνοµοθετικέςρυθµίσειςή
νατροποποιήσειτιςήδηυπάρχουσες,κοινοποιείστηνΕπιτροπή
κα στα άλλα κράτη µέλη τα µέτρα που προτίθεται να λάβει,εξηγώντας τους λόγους που τα δικαιολογούν. Η Επιτροπή ζητείτηγνώµητωνκρατώνµελώνσταπλαίσιατηςµόνιµηςεπιτροπήςτροφίµων που συγκροτήθηκε µε την απόφαση 69 /414/ΕΟΚ (
1),
εφόσον το κρίνει σκόπιµο η ίδια ή εφόσον το ζητήσει κάποιο
κράτοςµέλος.
Το κράτος µέλος µπορεί να θεσπίσει τα µέτρα αυτά µόνο µετά
πάροδο τριών µηνών από την κοινοποίηση και εφόσον δεν έχει
λάβειαντίθετηγνώµητηςΕπιτροπής.
Στην τελευταία αυτή περίπτωση και πριν από το τέλος της
προθεσµίας που προβλέπεται στο δεύτερο εδάφιο, η Επιτροπή
θέτεισεεφαρµογήτηδιαδικασίατουάρθρου14προκειµένουνααποφασίσει εάν τα προτεινόµενα µέτρα µπορούν να τεθούν σεεφαρµογή,ενδεχοµένως,µετάαπόκατάλληλεςτροποποιήσεις.
Άρθρο 8
1.Οι αρµόδιες αρχές διεξάγουν ελέγχους, σύµφωνα µε την
οδηγία 89 /397/ΕΟΚ, για να εξασφαλίζουν τη συµµόρφωση των
επιχειρήσεων τροφίµων προς τις διατάξεις του άρθρου 3 τηςπαρούσας οδηγίας, και, ενδεχοµένως, προς κάθε διάταξη πουέχει θεσπιστεί σύµφωνα µε το άρθρο 4 της παρούσας οδηγίας.Κατά τους ελέγχους αυτούς λαµβάνονται δεόντως υπόψη οι1993L0043 — EL — 20.11.2003 — 001.001 — 6
(1)ΕΕαριθ. L 291της19.11.1969,σ.9 .
▼B
αναφερόµενοι στο άρθρο 5 της παρούσας οδηγίας οδηγοί ορθής
υγιεινήςπρακτικής,εφόσονυπάρχουν.
2.Οι επιθεωρήσεις των αρµόδιων αρχών περιλαµβάνουν
γενικήαξιολόγησητωνκινδύνωντωνσχετικώνµετηνασφάλειατων τροφίµων που συνδέονται µε την άσκηση των δραστηριο-
τήτων της επιχείρησης. Οι αρµόδιες αρχές δίνουν ιδιαίτερη
προσοχή στα κρίσιµα σηµεία ελέγχου που επισηµαίνουν οιεπιχειρήσεις τροφίµων, προκειµένου να κρίνουν αν η εποπτείακαιοιεξακριβώσειςεκτελούνταιδεόντως.
Τα κράτη µέλη ορίζουν ότι όλοι οι χώροι στους οποίους διακι-
νούνται τρόφιµα επιθεωρούνται µε συχνότηταανάλογη προς τονκίνδυνοπουεγκυµονούνοιχώροιαυτοί.
3.Οι αρµόδιες αρχές φροντίζουν ώστε οι έλεγχοι των
τροφίµων που εισάγονται στην Κοινότητα να διεξάγονταισύµφωνα µε την οδηγία 89 /397/ΕΟΚ, ώστε να εξασφαλίζεται η
τήρηση των διατάξεων του άρθρου 3 της παρούσας οδηγίας και,
ενδεχοµένως, κάθε διάταξης που έχει θεσπισθεί σύµφωνα µε το
άρθρο4τηςπαρούσαςοδηγίας.
Άρθρο 9
1.Εάν,κατά τη διεξαγωγήτων ελέγχων που αναφέρονται στο
άρθρο 8 της παρούσαςοδηγίας, οιαρµόδιες αρχές διαπιστώνουνότι µε τη µη τήρηση των διατάξεων του άρθρου 3 ή, ενδεχο-
µένως, των διατάξεων που έχουν θεσπιστεί σύµφωνα µε το
άρθρο 4, διακυβεύεται η ασφάλεια ή η υγιεινή των τροφίµων,λαµβάνουνταδέονταµέτραπουµπορείναπεριλαµβάνουν,παρα-δείγµατος χάριν, την απόσυρση ή /και την καταστροφή των
τροφίµων ή την αναστολή της λειτουργίας ολόκληρης ή µέρουςτηςεπιχείρησηςγιακατάλληληχρονικήπερίοδο.
Για τον προσδιορισµό του κινδύνου για την ασφάλεια ή την
υγιεινή των τροφίµων,πρέπει ναλαµβάνεται υπόψηη φύση τωντροφίµων, ο τρόπος µε τον οποίον έχει γίνει η επεξεργασία και
η συσκευασία τους και κάθε άλλη διαδικασία στην οποία έχουν
υποβληθείτατρόφιµαπροτούδιατεθούνστονκαταναλωτή,καθώςκαιοισυνθήκεςέκθεσηςή /καιαποθήκευσης.
2.Τακράτηµέληλαµβάνουντααναγκαίαµέτραώστεναεξασ-
φαλίζεται ότι κάθε φυσικό ή νοµικό πρόσωπο το οποίο αφορά οέλεγχος έχει δικαίωµα προσφυγής κατά των µέτρων πουλαµβάνειηαρµόδιααρχήµετάτονέλεγχο.
Άρθρο 10
1.Εάνστοέδαφοςµιαςτρίτηςχώραςεµφανισθείήεξαπλωθεί
πρόβληµα υγιεινής, που µπορεί να αποτελέσει σοβαρό κίνδυνο
για την ανθρώπινη υγεία, η Επιτροπή, εξ ιδίας πρωτοβουλίας ήκατόπιν αιτήσεως κράτους µέλους, λαµβάνει αµελλητί, ανάλογαµετηνσοβαρότητατηςκατάστασηςταακόλουθαµέτρα:
—αναστολήτωνεισαγωγώνπουπροέρχονταιενόλωήενµέρει
από τη συγκεκριµένη τρίτη χώρα και ενδεχοµένως, από την
τρίτηχώραδιαµετακόµισηςή /και
—καθορισµόςειδικώνόρωνγιατατρόφιµαπουπροέρχονταιεν
όλωήενµέρειαπότησυγκεκριµένητρίτηχώρα.
2.ΗΕπιτροπήµπορεί,στηνπερίπτωσηπουπροβλέπεταιστην
παράγραφο1,ναλάβεισυντηρητικάµέτραέναντιτωνσυγκεκρι-µένωντροφίµων.
3.Η Επιτροπή µπορεί, εκτός από επείγουσες περιπτώσεις, να
ζητεί τη γνώµη των κρατών µελών προτού λάβει τα µέτρα πουαναφέρονταιστιςπαραγράφους1και2.
4.Η Επιτροπή κοινοποιεί αµελλητί, στο Συµβούλιο και τα
κράτη µέλη, κάθε απόφαση που λαµβάνει σύµφωνα µε τιςπαραγράφους1και2.1993L0043 — EL — 20.11.2003 — 001.001 — 7
▼B
Κάθε κράτος µέλος µπορεί, εντός προθεσµίας τριάντα ηµερών
από την κοινοποίηση που αναφέρεται στο πρώτο εδάφιο, ναπαραπέµψει στο Συµβούλιο την απόφαση της Επιτροπής. Το
Συµβούλιο, αποφασίζοντας µε ειδική πλειοψηφία, µπορεί να
επικυρώσει, να τροποποιήσει ή να ακυρώσει την απόφαση τηςΕπιτροπής. Εάν το Συµβούλιο δεν λάβει απόφαση εντός τριάνταηµερών,ηαπόφασητηςΕπιτροπήςθεωρείταιάκυρη.
5.Σε περίπτωση που ένα κράτος µέλος έχει ενηµερώσει
επίσηµατηνΕπιτροπήγιατηνανάγκηναληφθούνµέτραδιασφά-λισηςκαιεφόσονηΕπιτροπήδενέχειπροσφύγειστιςδιατάξειςτων παραγράφων 1 και 2, το κράτος αυτό µπορεί να λάβεισυντηρητικάµέτραέναντιτωνεισαγωγώντωνενλόγωτροφίµων.
Όταν ένα κράτος µέλος λαµβάνει συντηρητικά µέτρα, ενηµε-
ρώνεισχετικάταάλλακράτηµέληκαιτηνΕπιτροπή.
Εντός δέκα εργασίµων ηµερών, η Επιτροπή υποβάλλει το εν
λόγωθέµαστηµόνιµηεπιτροπήτροφίµων,µετηδιαδικασίατου
άρθρου 14, για την παράταση, τροποποίηση ή κατάργηση τωνεθνικώνσυντηρητικώνµέτρων.
Άρθρο 11
1.Ότανένακράτοςµέλος,µετάαπόνέεςπληροφορίεςήµετά
από επανεκτίµηση υπαρχουσών πληροφοριών, έχει βάσιµουςλόγουςναυποψιάζεταιότιηεφαρµογήτωνδιατάξεωνπουθεσπί-ζονται σύµφωνα µε το άρθρο 4 της παρούσας οδηγίας αποτελείκίνδυνο για την υγεία, µπορεί να αναστέλλει ή να περιορίζει
προσωρινά την εφαρµογή των εν λόγω διατάξεων στο έδαφός
του. Το κράτος µέλος αυτό ενηµερώνει αµέσως σχετικά ταυπόλοιπα κράτη µέλη και την Επιτροπή και αιτιολογεί τηναπόφασήτου.
2.ΗΕπιτροπήεξετάζει,τοσυντοµότεροδυνατόν,σταπλαίσια
της µόνιµης επιτροπής τροφίµων, τους λόγους του κράτουςµέλους που αναφέρεται στην παράγραφο 1, γνωµοδοτεί καιλαµβάνειταδέονταµέτραµετηδιαδικασίατουάρθρου14.
Άρθρο 12
Τα κράτη µέλη ορίζουν τις αρµόδιες αρχές που είναι υπεύθυνες
για τον επίσηµο έλεγχο υγιεινής και τις γνωστοποιούν στηνΕπιτροπή.
Άρθρο 13
Οι παραποµπές στις διεθνείς προδιαγραφές, όπως αυτές του
Codex Alimentarius, οι οποίες περιλαµβάνονται στην παρούσα
οδηγία,µπορούννατροποποιηθούνµετηδιαδικασίατουάρθρου
14.
Άρθρο 14
1.ΗΕπιτροπήεπικουρείταιαπότηΜόνιµηΕπιτροπήγιατην
τροφική αλυσίδα και την υγεία των ζώων που ιδρύθηκε µε τοάρθρο58τουκανονισµού(ΕΚ)αριθ. 178/2002 (
1),ηοποίαεφεξής
αποκαλείται «επιτροπή ».
2.Στις περιπτώσεις που γίνεται αναφορά στο παρόν άρθρο,
εφαρµόζονται τα άρθρα 5 και 7 της απόφασης 1999 /468/ΕΚ (2),
τηρουµένωντωνδιατάξεωντουάρθρου8τηςενλόγωαπόφασης.
Ηπερίοδοςπουπροβλέπεταιαπότοάρθρο5,παράγραφος6,της
απόφασης1999 /468/ΕΚορίζεταισετρειςµήνες.1993L0043 — EL — 20.11.2003 — 001.001 — 8
(1)ΕΕ L3 1της1.2.2002,σ. 1.
(2)Απόφαση 1999 /468/ΕΚ του Συµβουλίου, της 28ης Ιουνίου 1999, για
τον καθορισµό των όρων άσκησης των εκτελεστικών αρµοδιοτήτων
πουανατίθενταιστηνΕπιτροπή(ΕΕ L 184της17.7.1999,σ. 23).▼M1
▼M1
3.Ηεπιτροπήθεσπίζειτονεσωτερικότηςκανονισµό.
Άρθρο 15
Η Επιτροπή υποβάλλει στο Ευρωπαϊκό Κοινοβούλιο και το
Συµβούλιο, το αργότερο στις 31 ∆εκεµβρίου 1998, έκθεση, µαζί
µε ενδεχόµενες προτάσεις, σχετικά µε την εµπειρία από την
εφαρµογήτηςπαρούσαςοδηγίας.
Άρθρο 16
Τακράτηµέληθέτουνσεισχύτιςνοµοθετικές,κανονιστικέςκαι
διοικητικέςδιατάξεις πουείναιαναγκαίεςγιανασυµµορφωθούνµε την παρούσα οδηγία το αργότερο τριάντα µήνες µετά τηνέκδοσήτης.ΕνηµερώνουναµέσωςτηνΕπιτροπήσχετικά.
Οιδιατάξειςαυτές,ότανθεσπίζονταιαπότακράτηµέλη,αναφέ-
ρονται στην παρούσα οδηγία ή συνοδεύονται από την αναφορά
αυτήκατάτηνεπίσηµηδηµοσίευσήτους.Οιλεπτοµερείςδιατά-
ξεις της αναφοράς αυτής εκδίδονται από τα κράτη µέλη. ΤακράτηµέληανακοινώνουνστηνΕπιτροπήτοκείµενοτωνδιατά-ξεων εσωτερικού δικαίου τις οποίες θεσπίζουν στον τοµέα πουδιέπεταιαπότηνπαρούσαοδηγία.
Άρθρο 17
Ηπαρούσαοδηγίααπευθύνεταιστακράτηµέλη.1993L0043 — EL — 20.11.2003 — 001.001 — 9
▼B
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ
Εισαγωγή
1.Τα κεφάλαια Vέως Xτου παραρτήµατος ισχύουν για όλα τα στάδια
µετάτηναρχικήπαραγωγή,κατάτηνπαρασκευή,τηµεταποίηση,την
παραγωγή,τησυσκευασία,τηναποθήκευση,τηµεταφορά,τηδιανοµή,
τη διακίνηση και την προσφορά προς πώληση ή τη διάθεση στον
καταναλωτή.
Απόταλοιπάκεφάλαιατουπαραρτήµατος:
—το κεφάλαιο Iισχύει για όλους τους χώρους, εκτός εκείνων που
καλύπτονταιαπότοκεφάλαιο III,
—το κεφάλαιο IIισχύει για όλους τους χώρους εντός των οποίων
παρασκευάζονται και υφίστανται επεξεργασία ή µεταποίηση τα
τρόφιµα, εκτός εκείνων που καλύπτονται από το κεφάλαιο IIIκαι
τωντραπεζαριών,
—το κεφάλαιο IIIισχύει για όλους τους χώρους που απαριθµούνται
στοντίτλοτουκεφαλαίου,
—τοκεφάλαιο IVισχύειγιαόλεςτιςµεταφορές.
2.Οι λέξεις «ενδεχοµένως »και «εν ανάγκη »πουχρησιµοποιούνται στο
παρόν παράρτηµα σηµαίνουν «µε σκοπό την εξασφάλιση της
ασφάλειαςκαιτηςυγιεινήςτωντροφίµων. »
I
Γενικές απαιτήσεις για τους χώρους (εκτός όσων ορίζονται στο κεφάλαιο
III)
1.Οιχώροιτροφίµωνδιατηρούνταικαθαροίκαισεκαλήκατάσταση.
2.Οσχεδιασµός, η διαρρύθµιση, η κατασκευή και οι διαστάσεις των
χώρωντροφίµωνπρέπει:
α) ναεπιτρέπουντονκατάλληλοκαθαρισµόή /καιαπολύµανση ·
β) ναπροστατεύουναπότησυσσώρευσηρύπων,τηνεπαφήµετοξικά
υλικά,τηνπτώσησωµατιδίωνµέσαστατρόφιµακαιτοσχηµατισµό
υγρασίαήανεπιθύµητηςµούχλαςστιςεπιφάνειες ·
γ) να επιτρέπουν την εφαρµογή ορθής υγιεινής πρακτικής, ιδίως δε
την πρόληψη της αλληλοµόλυνσης, µεταξύ των χειρισµών και
κατά τη διάρκεια αυτών, από τρόφιµα, εξοπλισµό, υλικά, νερό,
παρεχόµενοαέραήεργαζοµένους,καιεξωτερικέςπηγέςµόλυνσης,
όπωςέντοµακαιλοιπάεπιβλαβήζώα ·
δ) να παρέχουν, εν ανάγκη, τις κατάλληλες συνθήκες θερµοκρασίας
γιατηνυγιεινήεπεξεργασίακαιαποθήκευσητωνπροϊόντων.
3.Πρέπει να υπάρχει επαρκής αριθµός νιπτήρων, εγκατεστηµένων στα
κατάλληλα σηµεία και προοριζόµενων ειδικά για το πλύσιµο των
χεριών. Πρέπει να υπάρχουν επαρκή αποχωρητήρια µε καζανάκια,
συνδεδεµέναµεκατάλληλοαποχετευτικόσύστηµα.Τααποχωρητήρια
δεν πρέπει να οδηγούν απευθείας στους χώρους όπου υπάρχουν
τρόφιµα.
4.Οινιπτήρεςπρέπεινα είνειεφοδιασµένοι µεζεστό καικρύοτρεχού-
µενο νερό και µε υλικά για το καθάρισµα των χεριών και το υγιεινό
τουςστέγνωµα.Ότανείναιαναγκαίο,οιδιατάξειςγιατοπλύσιµοτων
τροφίµων πρέπει να διαχωρίζονται από τις διατάξεις για το πλύσιµο
τωνχεριών.
5.Πρέπει να υπάρχουν κατάλληλα και επαρκή µέσα µηχανικού ή
φυσικούαερισµού.Πρέπεινααποφεύγεταιηµηχανικήροήαέρααπό
µολυσµένουςσεκαθαρούςχώρους.Τασυστήµατααερισµούπρέπεινα
είναι κατασκευασµένα κατά τρόπο που να προσφέρουν εύκολη
πρόσβασησεφίλτρακαιάλλαεξαρτήµαταπουχρειάζονταικαθαρισµό
ήαντικατάσταση.
6.Όλες οι εγκαταστάσεις υγιεινής στους χώρους τροφίµων πρέπει να
διαθέτουνκατάλληλοφυσικόήµηχανικόεξαερισµό.
7.Οιχώροιτροφίµωνπρέπειναδιαθέτουνεπαρκήφυσικόή /καιτεχνητό
φωτισµό.
8.Οι αποχετευτικές εγκαταστάσεις πρέπει να είναι επαρκείς για τον
επιδιωκόµενοσκοπόκαισχεδιασµένεςκαικατασκευασµένεςµετρόπο
πουναµηδηµιουργείταικίνδυνοςµόλυνσηςτωντροφίµων.1993L0043 — EL — 20.11.2003 — 001.001 — 10
▼B
9.Ενανάγκη,πρέπειναπροβλέπονταιαποδυτήριασεεπαρκήαριθµόγια
τοπροσωπικό.
II
Ειδικές απαιτήσεις για τους χώρους παρασκευής, επεξεργασίας ή µετα-
ποίησης τροφίµων (εξαιρουµένων των τραπεζαριών και των χώρων που
ορίζονται στο κεφάλαιο III)
1.Σε χώρους όπου γίνεται παρασκευή, επεξεργασία ή µεταποίηση
τροφίµων(εξαιρουµένωντωντραπεζαριών):
α) οι επιφάνειες των δαπέδων πρέπει να διατηρούνται σε καλή
κατάσταση και να καθαρίζονται και, εν ανάγκη, να απολυµαί-
νονται εύκολα, πράγµα που απαιτεί τη χρήση στεγανών, µη
απορροφητικών,µητοξικώνυλικών,ταοποίαναπλένονται,εκτός
ανοιεπιχειρηµατίεςτουτοµέατωντροφίµωνµπορούννααποδεί-
ξουνστιςαρµόδιεςαρχέςότιτυχόνάλλαχρησιµοποιηθένταυλικά
είναι κατάλληλα. Ενδεχοµένως, τα πατώµατα πρέπει να επιτρέ-
πουνεπαρκήαποστράγγισητηςεπιφάνειας ·
β) οι επιφάνειες των τοίχων πρέπει να διατηρούνται σε καλή
κατάσταση και να καθαρίζονται και, εν ανάγκη, να απολυµαί-
νονται εύκολα, πράγµα που απαιτεί τη χρήση στεγανών, µη
απορροφητικών, µη τοξικών υλικών, τα οποία να πλένονται.
Πρέπει επίσης να είναι λείες µέχρι ύψους καταλλήλου για τις
εργασίες εκτός εάν οι επιχειρηµατίες του τοµέα των τροφίµων
µπορούν να αποδείξουν στις αρµόδιες αρχές ότι τυχόν άλλα
χρησιµοποιηθένταυλικάείναικατάλληλα ·
γ) οι οροφές, ψευδοροφές και ό,τι είναι στερεωµένο σ 'αυτές πρέπει
να είναι σχεδιασµένες, κατασκευασµένες και επιστρωµένες έτσι
ώστε να µην συσσωρεύονται ρύποι και να περιορίζεται η
συµπύκνωση υδρατµών, η ανάπτυξη ανεπιθύµητης µούχλας και η
απόπτωσησωµατιδίων ·
δ) ταπαράθυρακαιταάλλαανοίγµαταπρέπεινασχεδιάζονταικατά
τρόποπουνααποφεύγεταιησυσσώρευσηρύπων.Εκείναταοποία
ανοίγουν προς το ύπαιθρο πρέπει, εν ανάγκη, να είναι εφοδια-
σµέναµεδικτυωτάπλέγµαταπροστασίαςαπόταέντοµα,ταοποία
να µπορούν να αφαιρεθούν εύκολα για να καθαριστούν. Όταν το
άνοιγµα των παραθύρων µπορεί να προκαλέσει µόλυνση των
τροφίµων, τα παράθυρα πρέπει να παραµένουν κλειστά και σφρα-
γισµένακατάτηδιάρκειατηςπαραγωγής ·
ε) οκαθαρισµόςκαι,ενανάγκη,ηαπολύµανσητωνθυρώνπρέπεινα
µπορεί να γίνεται εύκολα. Αυτό απαιτεί να χρησιµοποιούνται
λείες και µη απορροφητικές επιφάνειες, εκτός αν οι επιχειρηµα-
τίες του τοµέα των τροφίµων µπορούν να αποδείξουν στις
αρµόδιες αρχές ότι τυχόν άλλα χρησιµοποιηθέντα υλικά είναι
κατάλληλα ·
στ) οιεπιφάνειες(συµπεριλαµβανοµένωντωνεπιφανειώνεξοπλισµού)
πουέρχονταισεεπαφήµετατρόφιµαπρέπειναδιατηρούνταισε
καλή κατάσταση και να καθαρίζονται καί, εν ανάγκη, να απολυ-
µαίνονται εύκολα. Αυτό απαιτεί τη χρήση λείων, µη τοξικών
υλικών που να πλένονται, εκτός εάν οι επιχειρηµατίες του τοµέα
των τροφίµων µπορούν να αποδείξουν στις αρµόδιες αρχές ότι
τυχόνάλλαχρησιµοποιηθένταυλικάείναικατάλληλα.
2.Εν ανάγκη, προβλέπονται κατάλληλες εγκαταστάσεις για τον καθα-
ρισµό και την απολύµανση των εργαλείων και του εξοπλισµού
εργασίας. Οι εγκαταστάσεις αυτές πρέπει να είναι κατασκευασµένες
από υλικό ανθεκτικό στη διάβρωση, κα καθαρίζονται εύκολα και να
διαθέτουνεπαρκήπαροχήζεστούκαικρύουνερού.
3.Ενδεχοµένως, λαµβάνονται κατάλληλα µέτρα για το πλύσιµο των
τροφίµων. Κάθε νεροχύτης ή άλλη παρόµοια εγκατάσταση για το
πλύσιµο των τροφίµων πρέπει να διαθέτει επαρκή παροχή ζεστού ή /
καικρύουπόσιµουνερού,ανάλογαµετιςανάγκες,καινακαθαρίζεται
τακτικά.
III
Απαιτήσεις για κινητούς ή /και προσωρινούς χώρους (όπως σκηνές πανηγυ-
ριών, περίπτερα σε αγορές, οχήµατα πώλησης τροφίµων) για χώρους που
χρησιµοποιούνται κυρίωςως ιδιωτικές κατοικίες, για χώρους που χρησιµο-
ποιούνται περιστασιακά προς τροφοδοσία και για αυτόµατους πωλητές
1.Οι χώροι και οι αυτόµατοι πωλητές πρέπει να είναι κατάλληλα
χωροθετηµένοι, σχεδιασµένοι και κατασκευασµένοι, να διατηρούνται
σε καλή κατάσταση και καθαροί, ούτως ώστε να αποφεύγεται, κατά1993L0043 — EL — 20.11.2003 — 001.001 — 11
▼B
το δυνατόν, η µόλυνση των τροφίµων και η παρουσία εντόµων και
άλλωνεπιβλαβώνζώων.
2.Ειδικότερα,καιόπουχρειάζεται:
α) προβλέπονταιοικατάλληλεςεγκαταστάσειςγιατηδιατήρησητου
πρέποντος επιπέδου ατοµικής υγιεινής (µεταξύ άλλων, για να
µπορούν οι ενδιαφερόµενοι να πλένουν και να στεγνώνουν τα
χέριατουςκαιναεκτελούντιςσωµατικέςτουςανάγκεςµευγιεινό
τρόπο,καθώςκαικατάλληλααποδυτήρια) ·
β) οιεπιφάνειεςπουέρχονταισεεπαφήµετρόφιµαπρέπειναείναι
σε καλή κατάσταση και να καθαρίζονται και, εν ανάγκη, να
απολυµαίνονταιεύκολα.Αυτόαπαιτείτηχρήσηλείων,µητοξικώ-
νυλικώνπουναπλένονται,εκτόςεάνοιεπιχειρηµατίεςτουτοµέατων τροφίµων µπορούν να αποδείξουν στις αρµόδιες αρχές ότι
τυχόνάλλαχρησιµοποιηθένταυλικάείναικατάλληλα ·
γ) πρέπει να υπάρχουν κατάλληλα µέσα για τον καθαρισµό και, εν
ανάγκη,τηναπολύµανσητωνσκευώνκαιτουεξοπλισµού ·
δ) πρέπει να υπάρχουν κατάλληλα µέσα για να διατηρούνται τα
τρόφιµακαθαρά ·
ε) πρέπει να υπάρχει επαρκής παροχή ζεστού ή /και κρύου πόσιµου
νερού ·
στ) πρέπει να υπάρχουν κατάλληλες διατάξεις ή /και εγκαταστάσεις
για την υγιεινή αποθήκευση και διάθεση των τυχόν επικίνδυνων
ή/καιµηβρώσιµωνουσιώνκαιαποβλήτων,στερεώνήυγρών ·
ζ) πρέπει να υπάρχουν κατάλληλες εγκαταστάσεις ή /και διατάξεις
γιατηδιατήρησητωντροφίµωνυπόκατάλληλεςσυνθήκεςθερµο-
κρασίαςκαιγιατονέλεγχοαυτών ·
η) τα τρόφιµα πρέπει να τοποθετούνται σε χώρους και κατά τρόπο
ώστενααποφεύγεται,κατάτοδυνατόν,οκίνδυνοςµόλυνσης.
IV
Μεταφορά
1.Ταµεταφορικάοχήµαταή /καιοιπεριέκτεςπουχρησιµοποιούνταιγια
τη µεταφορά τροφίµων πρέπει να διατηρούνται καθαρά, και σε καλή
κατάσταση, ώστε να προφυλάσσονται τα τρόφιµα από µολύνσεις,πρέπει δε, εν ανάγκη, να είναι σχεδιασµένα και κατασκευασµένα
έτσι ώστε να µπορούν να καθαρίζονται ή /και να απολυµαίνονται
δεόντως.
2.Τα βυτία στα οχήµατα ή /και οι περιέκτες δεν πρέπει να χρησιµο-
ποιούνται για τη µεταφορά άλλου πράγµατος πλην τροφίµων, αν τα
άλλαφορτίαµπορούνναµολύνουντατρόφιµα.
Ταχύδηντρόφιµα ►
C1σευγρήκατάσταση,υπόµορφήκόκκωνήσε
σκόνη◄πρέπει να µεταφέρονται σε βυτία ή /και περιέκτες /δεξα-
µενές που χρησιµοποιούνται µόνον για τη µεταφορά τροφίµων. Στους
περιέκτες πρέπει να αναγράφεται καθαρά, ευανάγνωστα και
ανεξίτηλα, σε µία ή περισσότερες κοινοτικές γλώσσες, ότι χρησιµο-
ποιούνται για τη µεταφορά τροφίµων ή να υπάρχει η ένδειξη «µόνον
γιατρόφιµα ».
3.Ότανταµεταφορικάοχήµαταή /καιοιπεριέκτεςχρησιµοποιούνταιγια
τη µεταφορά άλλων προϊόντων και όχι τροφίµων, ή για τη µεταφορά
διαφορετικών ειδών τροφίµων, πρέπει τα προϊόντα, όπου απαιτείται,
ναδιατηρούνταιχωριστάγιαναπροφυλάσσονταιαπότυχόνµόλυνση.
4.Ότανµεταφορικάοχήµατα ή /καιπεριέκτεςέχουνχρησιµοποιηθεί για
τηµεταφοράπροϊόντωνεκτόςτωντροφίµωνήγιατηµεταφοράδιαφο-
ρετικών ειδών τροφίµων, πρέπει να γίνεται αποτελεσµατικός
καθαρισµός µεταξύ των φορτώσεων ώστε να αποφεύγεται ο κίνδυνος
µόλυνσης.
5.Τατρόφιµαπρέπεινατοποθετούνταιµέσασταµεταφορικάοχήµαταή /
και στους περιέκτες και να προστατεύονται κατά τρόπον ώστε να
ελαχιστοποιούνταιοικίνδυνοιµόλυνσης.
6.Εν ανάγκη, τα µεταφορικά οχήµατα ή /και οι περιέκτες που χρησιµο-
ποιούνται για τη µεταφορά τροφίµων πρέπει να έχουν την ικανότητα
να τα διατηρούν στην κατάλληλη θερµοκρασία και να είναι σχεδια-
σµένα έτσι ώστε, αν χρειαστεί, να ελέγχεται το επίπεδο
θερµοκρασίας.1993L0043 — EL — 20.11.2003 — 001.001 — 12
▼B
V
Απαιτήσεις εξοπλισµού
Κάθε αντικείµενο,εγκατάστασηή εξοπλισµός,µε τα οποίαέρχονται σε
επαφήοιτροφές,πρέπειναδιατηρούνταικαθαράκαι,
α) να κατασκευάζονται και να συντηρούνται έτσι ώστε να ελαχιστο-
ποιείταιοκίνδυνοςµόλυνσηςτωντροφίµων ·
β) µε εξαίρεση τα δοχεία και τις συσκευασίες µιας χρήσεως, να κατα-
σκευάζονται και να συντηρούνται έτσι ώστε να µπορούν να
καθαρίζονται σε βάθος και, εν ανάγκη, να απολυµαίνονται, σε βαθµό
ικανοποιητικόγιατουςσκοπούςγιατουςοποίουςπροοριζονται ·
γ) να είναι εγκατεστηµένα κατά τρόπο που να επιτρέπει επαρκή καθα-
ρισµότωνπέριξχώρων.
VI
Απορρίµµατα τροφών
1.Απορρίµµατατροφώνκαιάλλααπορρίµµαταδενπρέπεινααφήνονται
να συσσωρεύονται σε χώρους τροφίµων, παρά µόνο στο βαθµό που
αυτόείναιαναπόφευκτογιατησωστήλειτουργίατηςεπιχείρησης.
2.Τααπορρίµµατατροφίµωνκαιταάλλααπορρίµµαταπρέπειναεναπο-
τίθενται σε περιέκτες που να κλείνουν, εκτός εάν οι επιχειρηµατίες
του τοµέα των τροφίµων µπορούν να αποδείξουν στις αρµόδιες αρχές
ότι τυχόν χρησιµοποιηθέντες άλλοι τύποι περιεκτών είναι
κατάλληλοι. Αυτοί οι περιέκτες πρέπει να είναι κατάλληλα κατα-
σκευασµένοι, να διατηρούνται σε καλή κατάσταση και, εφόσον
απαιτείται,νακαθαρίζονταικαινααπολυµαίνονταιεύκολα.
3.Πρέπει να υπάρχει κατάλληλη πρόβλεψη για την αποµάκρυνση και
την αποθήκευση απορριµµάτων τροφών ή άλλων απορριµµάτων. Οι
χώροι αποθήκευσης απορριµµάτων πρέπει να σχεδιάζονται και να
χρησιµοποιούνταικατάτρόποπουναδιατηρούνταιπάντακαθαροίκαι
να προλαµβάνεται η διείσδυση εντόµων και λοιπών επιβλαβών ζώων,
καθώς και η µόλυνση των τροφίµων, του ποσίµου νερού, του εξοπλι-
σµούκαιτωνχώρων.
VII
Παροχή νερού
1.Πρέπει να υπάρχει επαρκής παροχή πόσιµου νερού, όπως ορίζεται
στην οδηγία 80 /778/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 15ης Ιουλίου 1980 περί
της ποιότητας του πόσιµου νερού (1).Το πόσιµο αυτό νερό πρέπει να
χρησιµοποιείται, αν παραστεί ανάγκη, ώστε να µη µολύνονται τα
τρόφιµα.
2.Όπου χρειάζεται πάγος, πρέπει να παράγεται από νερό που πληροί
τουςόρουςτηςοδηγίας80 /778/ΕΟΚ.Αυτόςοπάγοςπρέπειναχρησι-
µοποιείται κάθε φορά που χρειάζεται, ώστε να µην µολύνονται τα
τρόφιµα. Πρέπει να παράγεται, να διακινείται και να αποθηκεύεται
υπόσυνθήκεςπουπροφυλάσσουναπόκάθεµόλυνση.
3.Οατµός που χρησιµοποιείται σε άµεση επαφή µε τα τρόφιµα πρέπει
να είναι απαλλαγµένος από κάθε ουσία που παρουσιάζει κίνδυνο για
τηνυγείαήενδέχεταιναµολύνειτοπροϊόν.
4.Το µη πόσιµο νερό, το οποίο χρησιµοποιείται για παραγωγή στµού,
ψύξη, κατάσβεση πυρκαϊάς και άλλους παρεµφερείς σκοπούς που δεν
σχετίζονται µε τρόφιµα, πρέπει να διοχετεύεται µέσω χωριστών
δικτύων, τα οποία να αναγνωρίζονται εύκολα και να µη συνδέονται
καθόλουµετασυστήµαταποσίµουνερού,ούτεναυπάρχειδυνατότητα
αναρροήςστασυστήµαταποσίµουνερού.
VIII
Ατοµική υγιεινή
1.Απαιτείταιυψηλόςβαθµόςατοµικήςκαθαριότηταςαπόκάθεπρόσωπο
που κινείται σε χώρους όπου γίνονται εργασίες µε τρόφιµα, το οποίο
πρέπει να φορά κατάλληλο, καθαρό και, ενδεχοµένως προστατευτικό
ρουχισµό.1993L0043 — EL — 20.11.2003 — 001.001 — 13
(1)ΕΕαριθ. L 229της30.8.1990,σ.11 .Οδηγίαπουτροποποιήθηκετελευταίααπό
τηνοδηγία91 /692/ΕΟΚ(ΕΕαριθ. L 377της31.12.1991,σ.48 ).
▼B
2.Απαγορεύεται η, µε οποιαδήποτε ιδιότητα, απασχόληση, σε χώρους
εργασίας µε τρόφιµα οποιουδήποτε ατόµου είναι γνωστό ή υπάρχουν
υπόνοιες ότι πάσχει από νόσηµα που µεταδίδεται δια των τροφών, ή
ατόµου που πάσχει π.χ. από µολυσµένα τραύµατα ή έχει προσβληθεί
από δερµατική µόλυνση, έλκη ή διάρροια, όταν υφίσταται άµεσος ή
έµµεσοςκίνδυνοςµόλυνσηςτωντροφίµωναπόπαθογόνουςµικροοργα-
νισµούς.
IX
∆ιατάξεις που εφαρµόζονται στα τρόφιµα
1.Η επιχείρηση τροφίµων δεν πρέπει να δέχεται καµία πρώτη ύλη ή
συστατικό, εάν γνωριζει ή έχει βάσιµους λόγους να υποπτεύεται ότι
έχει προσβληθεί από παράσιτα, παθογόνους µικροοργανισµούς ή
τοξικές, αποσυντεθειµένες ή ξένες ουσίες σε βαθµό που, µετά τη
συνήθηδιαλογήή /καιτιςπροπαρασκευαστικέςδιαδικασίεςήδιαδικα-
σίες επεξεργασίας που εφαρµόζουν οι επιχειρήσεις τροφίµων
σύµφωναµετουςκανόνεςτηςυγιεινής,θαείναικαιπάλιακατάλληλο
προςβρώση.
2.Οιπρώτεςύλεςκαιτασυστατικάπουαποθηκεύονταιστηνεπιχείρηση
πρέπει να διατηρούναται υπό κατάλληλες συνθήκες, ούτως ώστε να
αποφεύγεται κάθε επιβλαβής αλλοίωση και να προφυλάσσονται από
µολύνσεις.
3.Όλα τα τρόφιµα τα οποία διακινούνται, αποθηκεύονται, συσκευά-
ζονται, εκτίθενται και µεταφέρονται, προφυλάσσονται από κάθε
µόλυνση, η οποία ενδέχεται να τα καταστήσει ακατάλληλα προς
βρώση, επιβλαβή για την υγεία ή µολυσµένα κατά τρόπο που δεν θα
ήτανλογικόνααναµένεταικατανάλωσήτουςσεαυτήτηνκατάσταση.
Ιδιαίτερα τα τρόφιµα πρέπει να τοποθετούνται ή να προστατεύονται
κατάτρόποπουναελαχιστοποιείτονοποιοδήποτεκίνδυνοµόλυνσης.
Πρέπει να θεσπιστούν επαρκείς διαδικασίες για να διασφαλιστεί ότι
ελέγχονταιταζωΰφια.
4.Οι πρώτες ύλες, τα συστατικά, τα ενδιάµεσα προϊόντα και τα τελικά
προϊόντα, τα οποία ενδέχεται να προσφέρονται για τον πολλαπλα-
σιασµό παθογόνων µικροοργανισµών ή το σχηµατισµό τοξινών
πρέπει να διατηρούνται σε θερµοκρασίες που να µην συνεπάγονται
κίνδυνο για την υγεία. Όσο το επιτρέπει η ασφάλεια των τροφίµων,
επιτρέπεται η παραµονή τροφίµων εκτός χώρων, ελεγχόµενης θερµο-
κρασίας επί περιορισµένο χρονικό διάστηµα όταν αυτό επιβάλλεται
για πρακτικούς λόγους ειρισµού, κατά την παρασκευή, τη µεταφορά,
τηναποθήκευση,τηνέκθεσηκαιτοσερβίρισµατωντροφίµων.
5.Όταντατρόφιµαπρέπειναδιατηρούνταιήνασερβίρονταισεχαµηλή
θερµοκρασία, πρέπει να ψύχονται το συντοµότερο δυνατό µετά το
τελευταίο στάδιο επεξεργασίας υπό θερµότητα, ή, εάν δεν χρησιµο-
ποιείται θερµότητα, µετά το τελικό στάδιο παρασκευής, σε
θερµοκρασίαπουναµηνπροκαλείκινδύνουςγιατηνυγεία.
6.Οι επικίνδυνες ή /και µη εδώδιµες ουσίες, συµπεριλαµβανοµένων των
ζωοτροφώνπρέπειναφέρουντηνκατάλληλησήµανσηκαινααποθη-
κεύνονταισεχωριστούςκαιασφαλείςπεριέκτες.
X
Κατάρτιση
Οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίµων εξασφαλίζουν την επίβλεψη
και την καθοδήγηση ή /και κατάρτιση σχετικά µε την υγιεινή των
τροφίµωνόσωνχειρίζονταιτρόφιµα,ανάλογαµετιςεκτελούµενεςεργα-
σίες.1993L0043 — EL — 20.11.2003 — 001.001 — 14