1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 1
Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθηµα τεκµηρίωσης και δεν δεσµεύει τα κοινοτικά όργανα
►B ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΟΚ) αριθ. 1538 /91ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ
της 5ης Ιουνίου 1991
γιατονκαθορισµόλεπτοµερώνκανόνωνενόψειτηςεφαρµογήςτουκανονισµού(ΕΟΚ)αριθ.1906 /
90του Συµβουλίου σχετικά µε ορισµένους κανόνες εµπορίας για το κρέας πουλερικών
(ΕΕL 143της 7.6.1991, σ. 11)
Τροποποιείται από:
Επίσηµη Εφηµερίδα
αριθ. σελίδα ηµεροµηνία
►M1Κανονισµός (ΕΟΚ) αριθ. 2988 /91της Επιτροπής της 11ης Οκτω-
βρίου 1991L 284 26 12.10.1991
►M2Κανονισµός(ΕΟΚ) αριθ. 315 /92της Επιτροπής της 10ηςΦεβρουα-
ρίου 1992L 34 23 11.2.1992
►M3Κανονισµός (ΕΟΚ) αριθ. 1980 /92της Επιτροπής της 16ης Ιουλίου
1992L 198 31 17.7.1992
►M4Κανονισµός (ΕΟΚ) αριθ. 2891 /93της Επιτροπής της 21ης Οκτω-
βρίου 1993L 263 12 22.10.1993
►M5Κανονισµός(ΕΚ)αριθ.1026 /94τηςΕπιτροπήςτης2αςΜαΐου1994 L 112 32 3.5.1994
►M6Κανονισµός (ΕΚ) αριθ. 3239 /94της Επιτροπής της 21ης ∆εκεµ-
βρίου 1994L 338 48 28.12.1994
►M7Κανονισµός(ΕΚ)αριθ.2390 /95τηςΕπιτροπήςτης11ηςΟκτωβρίου
1995L 244 60 12.10.1995
►M8Κανονισµός(ΕΚ)αριθ.205 /96τηςΕπιτροπήςτης2αςΦεβρουαρίου
1996L 27 6 3.2.1996
►M9Κανονισµός(ΕΚ)αριθ.1000 /96τηςΕπιτροπήςτης4ηςΙουνίου1996 L 134 9 5.6.1996
►M10όπως τροποποιήθηκε από τον κανονισµό (ΕΚ) αριθ. 2067 /96της
Επιτροπής της 29ης Οκτωβρίου 1996L 277 11 30.10.1996
►M11Κανονισµός (ΕΚ) αριθ. 1072 /2000της Επιτροπής της 19ης Μαΐου
2000L 119 21 20.5.2000
∆ιορθώνεται από:
►C1∆ιορθωτικό ΕΕ L 233της 22.8.1991, σ. 31 (1538 /91)
►C2∆ιορθωτικό ΕΕ L3 6της 7.2.2001, σ. 12 (1538 /91)
►C3∆ιορθωτικό ΕΕ L 198της 30.7.1994, σ. 145 (2891 /93)
►C4∆ιορθωτικό ΕΕ L 271της 24.10.2000, σ. 39 (1072 /2000)
Σηµείωση: Αυτήηκωδικοποιηµένηέκδοσηπεριέχειαναφορέςστηνευρωπαϊκήλογιστικήµονάδαή/καιστο Ecu,οι
οποίες,από την1η Ιανουαρίου1999, πρέπει να θεωρούνται ωςαναφορές στο ευρώ —κανονισµός(ΕΟΚ)
αριθ. 3308/80 του Συµβουλίου (ΕΕ L 345της 20.12.1980, σ. 1) και κανονισµός (ΕΚ) αριθ. 1103/97 του
Συµβουλίου (ΕΕ L 162της 19.6.1997, σ. 1) ·διορθωτικό στην ΕΕ L 313της 21.11.1998, σ. 29.
▼B
ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΟΚ) αριθ. 1538 /91ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ
της 5ης Ιουνίου 1991
γιατονκαθορισµόλεπτοµερώνκανόνωνενόψειτηςεφαρµογήςτου
κανονισµού (ΕΟΚ) αριθ. 1906 /90του Συµβουλίου σχετικά µε
ορισµένους κανόνες εµπορίας για το κρέας πουλερικών
Η ΕΠΙΤΡΟΠΗ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ,
Έχοντας υπόψη:
τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Οικονοµικής
Κοινότητας,
τον κανονισµό (ΕΟΚ) αριθ. 1906 /90του Συµβουλίου της 26ης
Ιουνίου 1990 σχετικά µε ορισµένους κανόνες εµπορίας για το
κρέας πουλερικών (1),και ιδίως το άρθρο 9,
Εκτιµώντας:ότι, µε τον κανονισµό (ΕΟΚ) αριθ. 1906 /90,έχουν θεσπιστεί
ορισµένοι κανόνες εµπορίας για το κρέας πουλερικών, για την
εφαρµογή των οποίων απαιτείται η έγκριση διατάξεων όσον
αφοράιδιαίτερατονκατάλογοαυτώντωνσφαγίων,τωντµηµάτωνσφαγίων και τωνεντοσθίων πουλερικών για τα οποία ισχύει ο ενλόγωκανονισµός,τηνταξινόµησήτουςανάλογαµετηνκαταλλη-λότητα, τη µορφή και το βάρος τους, τα είδη παρουσίασης, τηνένδειξη της ονοµασίας υπό την οποία πρόκειται να τεθούν προς
πώληση τα εν λόγω προϊόντα, την προαιρετική χρήση ενδείξεων
όσον αφορά τις µεθόδους ψύξης και εκτροφής, τους όρους πουπρέπει να πληρούνται για την αποθήκευση και τη µεταφοράορισµένων ειδών κρεάτων πουλερικών και την επίβλεψη όσοναφορά αυτές τις διατάξεις για να εξασφαλισθεί η οµοιόµορφη
εφαρµογή τους σε όλη την Κοινότητα ·
ότι,γιαναεξασφαλιστείηδιάθεσητωνκρεάτωνπουλερικώνστο
εµπόριο βάσει ταξινόµησής τους σε διάφορες κατηγορίεςανάλογα µε την καταλληλότητα και τη µορφή τους, είναιαναγκαίο να θεσπιστούν ορισµοί σχετικά µε τα ζωικά είδη, την
ηλικίακαιτηνπαρουσίαση,στηνπερίπτωσητωνσφαγίων,καιµε
την ανατοµική καταλληλότητα και το περιεχόµενο στηνπερίπτωση των τµηµάτων σφαγίων ·ότι στην περίπτωση του
προϊόντος που είναι γνωστό ως «φουά γκρα »,λόγω της µεγάλης
χρηµατικής αξίας του και των συνεπακόλουθων κινδύνων δολίωνπρακτικών, είναι αναγκαίο να θεσπιστούν µε ιδιαίτερη σαφήνεια
ελάχιστοι κανόνες εµπορίας ·
ότιείναιαναγκαίοοικανόνεςαυτοίναεφαρµόζονταισεορισµένα
προϊόντα και παρουσιάσεις των οποίων η σηµασία είναι περιορι-σµένηγιαλόγουςτοπικούςήάλλους ·ότι,εντούτοις,οιονοµασίες
υπό τις οποίες πωλούνται τα προϊόντα αυτά δεν θα πρέπει να
ενέχουν κινδύνους παραπλάνησης των καταναλωτών οδηγώντας
σε σύγχυση µεταξύ αυτών και άλλων προϊόντων τα οποίαυπόκεινται στις παρούσες διατάξεις ·ότι, παροµοίως, τυχόν
περιγραφικοί όροι που χρησιµοποιούνται για τον χαρακτηρισµότων ονοµασιών των προϊόντων αυτών θα πρέπει επίσης ναυπόκεινται στην παρούσα διάταξη ·
ότι ηθερµοκρασία που επικρατείκατά τηναποθήκευση και κατά
τη διακίνηση των προϊόντων έχει αποφασιστική σηµασία για τηδιασφάλιση των προδιαγραφών υψηλής ποιότητας ·ότι, κατά
συνέπεια, είναι σκόπιµο να οριστεί µια ελάχιστη θερµοκρασίαστην οποία θα πρέπει να διατηρούνται τα κατεψυγµένα προϊόντα
κρέατος πουλερικών ·
ότι οι διατάξεις του παρόντος κανονισµού, και ειδικότερα αυτές
πουαφορούντηνεφαρµογήτουκαιτησχετικήεπιτήρηση,πρέπεινα εφαρµόζονται οµοιόµορφα σε όλη την Κοινότητα ·ότι οι
λεπτοµερείςκανόνεςπουεγκρίνονταιπροςαυτότοσκοπόπρέπει1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 2
(1)ΕΕ αριθ. L 173της 6. 7. 1990, σ. 1 .
▼B
να είναι επίσης οµοιόµορφοι ·ότι είναι, κατά συνέπεια, αναγκαίο
να οριστούν κοινά µέτρα µέτρησης όσον αφορά τις µεθόδουςδειγµατοληψίας και τα όρια ανοχής ·
ότι είναι αναγκαίο, αφενός, για να παρέχεται στους καταναλωτές
επαρκής κατηγορηµατική και αντικειµενική πληροφόρησησχετικά µε τα εν λόγω προϊόντα που τίθενται προς πώληση και,αφετέρου, για να διασφαλίζεται η ελεύθερη κυκλοφορία τους σ '
όλητηνΚοινότητα,ναεξασφαλιστείότιοικανόνεςεµπορίαςγια
τοκρέαςπουλερικώνπρέπειναλαµβάνουνυπόψη,στοβαθµόπουαυτό είναι εµπράκτως δυνατό, τις διατάξεις της οδηγίας 76 /211/
ΕΟΚ του Συµβουλίου της 20ής Ιανουαρίου 1976 περί προσεγγί-σεωςτωννοµοθεσιώντωνκρατώνµελών,τωναναφεροµένωνστην
προπαρασκευή σε µάζα ή όγκο ορισµένων προϊόντων σε
προσυσκευασία (
1),όπως τροποποιήθηκε από την οδηγία 78 /89/
ΕΟΚ(2)·
ότι, µεταξύ των ενδείξεων οι οποίες είναι δυνατόν να χρησιµο-
ποιούνται προαιρετικά στησήµανση, περιλαµβάνονται αυτές που
αφορούντηµέθοδοψύξηςκαιτιςειδικέςµεθόδουςεκτροφής ·ότι
η εφαρµογή αυτών των ειδικών µεθόδων εκτροφής, για τηνπροστασία των καταναλωτών, χρειάζεται να υπόκειται στηντήρηση αυστηρά ορισµένων κριτηρίων όσον αφορά, αφενός, τιςκτηνοτροφικές συνθήκες και τα ποσοτικά κατώφλια για τη
διατύπωση ορισµένων κριτηρίων όπως η ηλικία κατά τη σφαγή
ή η διάρκεια της περιόδου πάχυνσης και, αφετέρου, το περιεχό-µενο ορισµένων συστατικών ζωοτροφών ·
ότι είναι σκόπιµο η Επιτροπή να ασκεί διαρκή επιτήρηση όσον
αφορά τη συµβατότητα µε την κοινοτική νοµοθεσία, συµπερι-
λαµβανοµένωντωνκανόνωνεµπορίας,ιδιαίτεραόσοναφοράόσαεθνικάµέτραεγκρίνονταιγιατηνεφαρµογήαυτώντωνδιατάξεων ·
ότι θα πρέπει επίσης να θεσπιστούν ειδικές διατάξεις για τηνκαταχώρησησεµητρώακαιτουςπρακτικούςελέγχουςπουπρέπει
να διενεργούνται στις επιχειρήσεις στις οποίες επιτρέπεται να
χρησιµοποιούν όρους που αναφέρονται σε ιδιαίτερες µεθόδουςεκτροφής ·ότι οι επιχειρήσεις αυτές πρέπει, κατά συνέπεια, να
υποχρεούνται να τηρούν τακτικές και διεξοδικές καταστάσειςπρος αυτόν το σκοπό ·
ότι, δεδοµένης της ειδικής φύσης αυτών των ελέγχων, η σχετική
ευθύνη είναι δυνατόν να µεταβιβάζεται από τις αρµόδιες αρχέςτουκράτουςµέλους,υπότηνεπιφύλαξηότιθαασκείταιηδέουσαεπιτήρηση και θα παρέχονται εγγυήσεις σε εξωτερικούς οργανι-σµούς οι οποίοι θα διαθέτουν τα απαραίτητα προσόντα και στους
οποίους θα έχει παραχωρηθεί η σχετική άδεια ·
ότι οι οικονοµικοί παράγοντες σε τρίτες χώρες ενδέχεται να
επιθυµούν να χρησιµοποιήσουν τις προαιρετικές ενδείξεις πουαφορούν τις µεθόδους ψύξης και εκτροφής ·ότι θα πρέπει να
προβλέπεται να έχουν τη δυνατότητα να το πράττουν, υπό την
επιφύλαξηότιηαρµόδιααρχήτηςενδιαφερόµενηςτρίτηςχώραςθα παρέχει τις κατάλληλες πιστοποιήσεις, που αναφέρονται σεκατάλογο που καταρτίζεται από την Επιτροπή ·
ότι τα µέτρα που προβλέπονται στον παρόντα κανονισµό είναι
σύµφωνα µε τη γνώµη της Επιτροπής ∆ιαχείρισης ΚρέατοςΠουλερικών και Αυγών,1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 3
(1)ΕΕ αριθ. L4 6της 21. 2. 1976, σ. 1 .
(2)ΕΕ αριθ. L 311της 4. 11. 1978, σ. 21 .
▼B
ΕΞΕ∆ΩΣΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ:
Άρθρο 1
Τα προϊόντα που αναφέρονται στο άρθρο 1 παράγραφος 2 του
κανονισµού (ΕΟΚ) αριθ. 1906 /90ορίζονται εφεξής µε τον
ακόλουθο τρόπο:
1.Σφάγια πουλερικών
α) ΠΕΤΕΙΝΟΙ ΚΑΙ ΚΟΤΕΣ ( Gallus domesticus)
—κοτόπουλο (για ψήσιµο): πουλερικό στο οποίο η άκρη
του στέρνου είναι εύκαµπτη (δεν έχει αποστεωθεί),
—πετεινόςκαικότα(γιαβράσιµο):πουλερικάσταοποίαη
άκρη του στέρνου είναι άκαµπτη (αποστεωµένη),
—καπόνι: αρσενικό πουλερικό που έχει ευνουχισθεί
χειρουργικά πριν φθάσει στη σεξουαλική ωριµότητα
καιέχεισφαγείσεελάχιστηηλικία140ηµερών ·αφούτα
πουλερικά καταστούν καπόνια πρέπει να παχυνθούν γιαπερίοδο τουλάχιστον 77 ηµερών,
—νεοσσός,πετεινάρι:κοτόπουλαβάρουςσφαγίουχαµηλο-
τέρου των 650 g(χωρίς εντόσθια, κεφάλι και πόδια). Το
κοτόπουλο βάρους µεταξύ 650 gκαι 750 gείναι δυνατόν
να ονοµασθεί «νεοσσός »εάν την ηµέρα της σφαγής η
ηλικίατουδενυπερβαίνειτις28ηµέρες.Τακράτηµέλη
µπορούν να εφαρµόσουν το άρθρο 11 για τον έλεγχο
αυτής της ηλικίας κατά τη σφαγή.
β) ΓΑΛΟΙ ΚΑΙ ΓΑΛΟΠΟΥΛΕΣ ( Meleagris gallopavo dom.)
—νεαροί γάλοι και γαλοπούλες: πουλερικά στα οποία η
άκρητουστέρνουείναιεύκαµπτη(δενέχειαποστεωθεί),
—γάλοι και γαλοπούλες: πουλερικά στα οποία η άκρη του
στέρνου είναι άκαµπτη (αποστεωµένη).
γ) ΠΑΠΙΕΣ ( Anas platyrhynchos dom., cairina muschata), πάπιες
mulard (c.m.x.a.p.)
—(νεαρή) πάπια ή παπάκι, (νεαρή) πάπια Βαρβαρίας,
(νεαρή) πάπια mulard:πουλερικά στα οποία η άκρη του
στέρνου είναι εύκαµπτη (δεν έχει αποστεωθεί),
—πάπια, πάπια Βαρβαρίας, πάπια mulard:πουλερικά στα
οποίαηάκρητουστέρνουείναιάκαµπτη(αποστεωµένη).
δ) ΧΗΝΕΣ ( Anser anser dom.)
—(νεαρές) χήνες ή χηνάκια: πουλερικά στα οποία η άκρη
του στέρνου είναι εύκαµπτη (δεν έχει αποστεωθεί). Τοστρώµα λίπους που περιβάλλει το σφάγιο είναι λεπτό ήµέτριο·το λίπος της νεαρής χήνας ενδέχεται να έχει
κάποιο χρώµα που αποτελεί ένδειξη ειδικής διατροφής,
—χήνες: πουλερικά στα οποία η άκρη του στέρνου είναι
άκαµπτη (αποστεωµένη) ·το σφάγιο πρέπει να περιβάλ-
λεται από ένα µέτριο έως παχύ στρώµα πάχους.
ε) ΦΡΑΓΚΟΚΟΤΕΣ ( Numidamelea gris domesticus)
—νεαρές φραγκόκοτες: πουλερικά στα οποία η άκρη του
στέρνου είναι εύκαµπτη (δεν έχει αποστεωθεί),
—φραγκόκοτες: πουλερικά στα οποία η άκρη του στέρνου
είναι άκαµπτη (αποστεωµένη).
Όσον αφορά τον παρόντα κανονισµό, παραλλαγές των
παραπάνω όρων σε σχέση µε το φύλο θα διαπιστώνονται ωςισοδύναµες.1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 4
▼M9
▼M4
▼B
▼M4
▼B
▼B
2.Τεµάχια πουλερικών
α) Μισά: το µισό σφάγιο, που προέρχεται από διαµήκη τοµή
κατά µήκος επί του στέρνου και της σπονδυλικής στήλης.
β) Τέταρτο: τέταρτο ποδιού ή τέταρτο στήθους, που λαµβά-
νεται µε εγκάρσια τοµή του ηµίσεος
γ) Αδιαχώριστα τεταρτηµόρια ποδιών: τα δύο τεταρτηµόρια
των ποδιών ενωµένα µεταξύ τους από ένα µέρος τηςπλάτης, είτε µαζί µε τα οπίσθια, είτε όχι.
δ) Στήθος: το στέρνο και τα πλευρά ή τµήµα που το
περιστοιχίζουν µαζί το µυικό σύστηµα. Το στήθος είναιδυνατόν να παρουσιάζεται είτε ολόκληρο είε ( SIC!είτε)
µισό.
ε) Πόδι:τοµηραίοοστούν,τοκνηµιαίοοστούνκαιηπερόνη
µαζίµετοµυικόσύστηµαπουταπεριβάλλει.Οιδύοτοµέςπρέπει να πραγµατοποιούνται πάνω στις κλειδώσεις.
στ) Πόδι κοτόπουλου µε µέρος της πλάτης: το βάρος της
πλάτης δεν υπερβαίνει το 25 %του βάρους του συνόλου
ζ) Μηρός (µπούτι): το µηριαίο οστούν µαζί µε το µυικό
σύστηµα που το περιβάλλει. Οι δύο τοµές πρέπει ναπραγµατοποιούνται επάνω στις κλειδώσεις.
η) Κνήµη:τοκνηµιαίοοστούνκαιηπερόνηµαζίµετοµυικό
σύστηµα που τα περιβάλλει. Οι δύο τοµές πρέπει ναπραγµατοποιούνται επάνω στις κλειδώσεις.
θ) Φτερούγα:τοβραχιόνιοοστούν,ηκερκίςκαιηωλένη,µαζί
µε το µυικό σύστηµα. Η άκρη, συµπεριλαµβανοµένων τωνκαρπικών ουσιών, είναι δυνατόν είτε να έχει είτε να µηνέχει αφαιρεθεί. Στην περίπτωση φτερουγών που προέρ-χονταιαπόγάλουςκαιγαλοπούλες,τοβραχιόνιοοστούνήη κερκίς /ωλένη µαζί µε το µυικό σύστηµα που τα
περιβάλλει είναι δυνατόν να παρουσιάζονται ξεχωριστά.
Οι τοµές πρέπει να πραγµατοποιούνται επάνω στις κλει-δώσεις.
ι) Αδιαχώριστες φτερούγες: οι δύο φτερούγες, ενωµένες
µεταξύ τους από ένα µέρος της πλάτης, εφόσον το βάρος
αυτού του µέρους δεν υπερβαίνει το 45 %του συνολικού
βάρους του κοµµατιού.
ια) Φιλέτο στήθους: ολόκληρο ή το µισό του στήθους χωρίς
κόκαλο, δηλαδή χωρίς το στέρνο και τα πλευρά. Στην
περίπτωσητου στήθουςτης γαλοπούλας, το φιλέτοµπορείνα περιλαµβάνει µόνο το βαθύ θωρακικό µυ.
ιβ) Φιλέτο στήθους (µαζί µε το οστούν του στέρνου):
ολόκληρο ή µισό φιλέτο στήθους (χωρίς δέρµα) µαζί µε
την κλείδωση και µε µόνο το χόνδρινο σηµείο τουστέρνου, το βάρος της κλείδωσης και του χόνδρου να µηνυπερβαίνει το 3 %του συνολικού βάρους του κοµµατιού.
ιγ)magret, maigret: φιλέτο στήθους πάπιας ή χήνας όπως
αναφέρεται στο σηµείο 3 και περιλαµβάνει το δέρµα καιτο υποδόριο λίπος που καλύπτει τον θωρακικό µυ, χωρίςτον βαθύ θωρακικό µυ.
ιδ) Κρέας ποδιού γαλοπούλας χωρίς κόκαλο: µηροί ή /και
κνήµες γαλοπούλας χωρίς κόκαλο, δηλαδή χωρίς το
µηριαίο οστούν, το κνηµιαίο οστούν και την περόνη,
ολόκληρο, σε κύβους ή σε λωρίδες.
Γιαταπροϊόνταπουαπαριθµούνταισταστοιχείαε),ζ)καιη),η
φράση «οι τεµαχισµοί πρέπει να γίνονται στις αρθρώσεις »
σηµαίνει ότι οι τεµαχισµοί γίνονται µεταξύ των δύο γραµµών1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 5
▼M4
▼B
▼M4
▼B
▼M4
▼M11
▼M4
▼M4
που οριοθετούν τις αρθρώσεις σύµφωνα µε τη γραφική
απεικόνιση του παραρτήµατος Ια.
Μέχριτις31∆εκεµβρίου1991,στηνπερίπτωσηπροϊόντωνπου
αναφέρονταισταστοιχείαε),ζ)καιη),τατεµάχιαµπορούννακοπούν κοντά στις κλειδώσεις.
Τα προϊόντα που αναφέρονται στα στοιχεία δ) έως ια) µπορεί
να είναι µε ή χωρίς δέρµα. Για τη µη ύπαρξη δέρµατος στηνπερίπτωση των προϊόντων που αναφέρονται στα στοιχεία δ)
έ ω ςι )ήη( SIC!την) ύπαρξη δέρµατος στην περίπτωση του
προϊόντος που αναφέρεται στο στοιχείο ια) θα γίνεται µνείαστην ετικέτα µε την έννοια του άρθρου 1 παράγραφος 3στοιχείο α) της οδηγίας 79 /112/ΕΟΚ του Συµβουλίου (
1).
3.Συκώτια (φουά γκρα)
Τα συκώτια που προέρχονται από χήνες ή πάπιες των ειδών
Cairina muschata ήc.m. x Anas platyrynchos, οι οποίες έχουν
τραφεί µε τρόπο ώστε να παρουσιάζουν ηπατική λιπώδηκυτταρική υπερτροφία.
Τα πουλερικά από τα οποία έχουν αφαιρεθεί αυτά τα συκώτια
πρέπει να έχουν αφαιµατωθεί πλήρως, και το χρώµα των
συκωτιών να είναι οµοιόµορφο.
Τα συκώτια πρέπει να έχουν το ακόλουθο βάρος:
—τα συκώτια πάπιας πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 300
γραµµάρια σε καθαρό βάρος.
—τα συκώτια χήνας πρέπει να ζυγίζουν τουλάχιστον 400
γραµµάρια σε καθαρό βάρος.
Άρθρο 1α
Για τους σκοπούς του παρόντος κανονισµού, νοούνται ως:
«εµπορία »,η κατοχή ή η θέση προς πώληση, η προσφορά προς
πώληση, ηπώληση,ηπαράδοση καικάθεάλλη µορφήεµπορίας,
«παρτίδα »,κρέαταπουλερικώντουίδιουζωικούείδουςκαιτύπου,
της ίδιας κατηγορίας και της ίδιας σειράς παραγωγής, πουπροέρχονται από το ίδιο σφαγείο ή µονάδα τεµαχισµού καιβρίσκονται προς επιθεώρηση. Κατά την έννοια του άρθρου 8 καιτων παραρτηµάτων VκαιVI,µια παρτίδα δεν είναι δυνατόν να
περιλαµβάνει παρά µόνον προσυσκευασίες της ίδιας κατηγορίας
ονοµαστικού βάρους.
Άρθρο 2
1.Τα σφάγια των πουλερικών πρέπει, όταν πρόκειται να
διατεθούν στο εµπόριο µε τον παρόντα κανονισµό, να παρουσιά-
ζονται προς πώληση σε µία από τις ακόλουθες µορφές:
—εν µέρει εξεντερισµένα ( «effilé», «δεµένα»),
—µε τα εντόσθια,
—χωρίς εντόσθια.
Ο όρος «εξεντερισµένα »µπορεί να προστεθεί.
2.Εν µέρει εξεντερισµένα σφάγια είναι σφάγια από τα οποία
δεν έχουν αφαιρεθεί η καρδιά, το συκώτι, οι πνεύµονες, τοστοµάχι, η σγάρα και τα νεφρά.1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 6
(1)ΕΕ αριθ. L3 3της 8. 2. 1979, σ. 1 .▼B
▼M7
▼B
▼M4
▼B
▼M7
▼B
▼M4
3.Για την παρουσίαση όλων των σφαγίων, αν δεν έχει
αφαιρεθεί το κεφάλι, µπορούν να παραµένουν στο σφάγιο ητραχεία, ο οισοφάγος και ο πρόλοβος.
4.Στα«εντόσθια »περιλαµβάνονται µόνο τα ακόλουθα:
η καρδιά, ο λαιµός, το στοµάχι και το συκώτι και όλα τα άλλα
µέρηπουθεωρούνταιότιείναιεδώδιµαστηναγοράγιατηνοποίαπροορίζεται το προϊόν για τελική κατανάλωση. Τα συκώτιαπρέπει να παρουσιάζονται χωρίς τις χοληδόχους κύστες. Τοστοµάχι πρέπει να παρουσιάζεται χωρίς την κερατοειδήµεµβράνη και το περιεχόµενο του στοµαχιού πρέπει να έχει
αφαιρεθεί. Η καρδιά µπορεί να παρουσιάζεται µε ή χωρίς τον
περικάρδιο θύλακα. Στις περιπτώσεις που ο λαιµός παραµένειπροσκολληµένος στο σφάγιο, δεν θεωρείται ότι αποτελεί µέροςτων εντοσθίων.
Ότανένααπότατέσσερααυτάµέρηδενπεριλαµβάνεταισυνήθως
στοπροςπώλησησφάγιο,ηαπουσίατουπρέπειναεπισηµαίνεται
στη σήµανση.
Άρθρο 3
1.Οι ονοµασίες υπό τις οποίες πρέπει να πωλούνται τα
προϊόντα που διέπονται από τον παρόντα κανονισµό, κατά την
έννοια του άρθρου 3 παράγραφος 1 σηµείο 1 της οδηγίας 79 /112/
ΕΟΚ του Συµβουλίου πρέπει να είναι σύµφωνες µε αυτές πουαπαριθµούνταιστοάρθρο1καιοιόροιπουανταποκρίνονταιστιςάλλες κοινοτικές γλώσσες στο παράρτηµα Ι, στην περίπτωση,
—ολόκληρων σφαγίων, να προσδιορίζονται µε αναφορά σε µια
από τις µορφές παρουσίασης οι οποίες ορίζονται στο ως άνωέρθρο ( SIC!άρθρο) 2 παράγραφος 1,
—τεµαχίωνπουλερικών,µεαναφοράστοαντίστοιχοζωικόείδος.
2.Οιονοµασίεςπουορίζονταιστοάρθρο1παράγραφοι1και2,
είναι δυνατόν να αντικαθίστανται από άλλους όρους, υπό τηνπροϋπόθεση ότι µε τους όρους αυτούς δεν παραπλανείται οκαταναλωτήςκαιιδιαίτεραόσοναφοράτονκίνδυνοσυγχύσεωνµεάλλαπροϊόνταπου αναφέρονταιστοάρθρο1παράγραφοι1και2ή µε ενδείξεις που προβλέπονται στο άρθρο 10.
Άρθρο 4
Άλλα προϊόντα εκτός από αυτά που ορίζονται στο άρθρο 1είναι
δυνατόν να διατίθενται στο εµπόριο στην Κοινότητα, µόνονεφόσονοιονοµασίεςτουςδενπαραπλανούντονκαταναλωτήκατάτρόποπουναπροκαλούνκινδύνουςσυγχύσεωνµεάλλαπροϊόντα
που αναφέρονται στο άρθρο 1 ή µε ενδείξεις που προβλέπονται
στο άρθρο 10.
Άρθρο 5
Οι ακόλουθες πρόσθετες διατάξεις πρέπει να ισχύουν για το
κατεψυγµένο κρέας πουλερικών όπως ορίζεται στο άρθρο 2
παράγραφος 6 του κανονισµού (ΕΟΚ) αριθ. 1906 /90:
Ηθερµοκρασίατουκατεψυγµένουκρέατοςπουλερικών,τοοποίο
διέπεταιαπότονπαρόντακανονισµό,πρέπειναείναισταθερήκαινα διατηρείται, σε όλα τα σηµεία του προϊόντος, στους µείον 12βαθµούς Κελσίου ή χαµηλότερα, µε ενδεχόµενες σύντοµες
διακυµάνσεις των οποίων το ανώτατο όριο δεν πρέπει να
υπερβαίνει τους 3 βαθµούς Κελσίου. Αυτό το όριο ανοχής όσοναφορά τη θερµοκρασία του προϊόντος πρέπει να επιτρέπεταιεφόσον είναι καλή η πρακτική αποθήκευσης και διανοµής κατάτη διάρκεια της τοπικής διανοµής και κατά την παραµονή τωνπροϊόντων στις βιτρίνες λιανικής πώλησης.1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 7
▼B
▼B
Άρθρο 6
1.Τασφάγιαπουλερικώνκαιτατεµάχιαπουλερικώνσταοποία
αναφέρεται ο παρών κανονισµός πρέπει να ανταποκρίνονται στιςακόλουθες ελάχιστες απαιτήσεις ώστε να ταξινοµούνται στιςκατηγορίες Α και Β:
—ανέπαφα, λαµβανοµένης υπόψη της παρουσίασης,
—καθαρά, χωρίς κανένα ορατό ξένο σώµα, ακαθαρσία ή αίµα,
—χωρίς οποιαδήποτε ξένη οσµή,
—χωρίς ορατές κηλίδες αίµατος εκτός από όσες είναι µικρού
µεγέθους και διακριτικές,
—χωρίς εξέχοντα σπασµένα κόκαλα,
—χωρίς σοβαρούς µώλωπες.
Στηνπερίπτωσηνωπώνπουλερικών,δενπρέπειναυπάρχουνίχνη
προηγούµενης κατάψυξης.
2.Στην κατηγορία Α τα σφάγια και τα τεµάχια πουλερικών
πρέπει να ανταποκρίνονται στις ακόλουθες απαιτήσεις:
—πρέπειναέχουνκαλήόψη.Τοκρέαςπρέπειναείναιπαχύ ·το
στήθος ανεπτυγµένο, φαρδύ, µακρύ και σαρκώδες, όπωςσαρκώδη πρέπει επίσης να είναι και τα πόδια. Όσον αφοράτα κοτόπουλα, τις νεαρές πάπιες, τα παπάκια και τους γάλουςκαιτιςγαλοπούλες,πρέπειναυπάρχειέναλεπτόκαικανονικό
στρώµα λίπους στο στήθος, την πλάτη και τους µηρούς. Όσον
αφοράτουςπετεινούς,τιςκότες,τιςπάπιεςκαιτιςνέεςχήνες,επιτρέπεται αυτό το στρώµα λίπους να είναι παχύτερο. Όσοναφορά τις χήνες, ένα µέτριο έως παχύ στρώµα λίπους πρέπεινα περιβάλλει ολόκληρο το σφάγιο,
—λίγαµικράπούπουλα,τµήµαταστελεχών(άκρεςκαλάµων)και
τρίχες ( filoplumes) είναι δυνατόν να υπάρχουν πάνω στο
στήθος, τα πόδια, οι γλουτοί ( SIC!τους γλουτούς), οι ( SIC!
τις)κλειδώσειςτωνκάτωάκρωνκαιοι( SIC!τις)άκρεςαπότις
φτερούγες. Όσον αφορά τους πετεινούς και τις κότες που
προορίζονται για βράσιµο, τις πάπιες, τους γάλους και τιςγαλοπούλες και τις χήνες, ένας µικρός αριθµός από ταπροαναφερόµενα στοιχεία είναι δυνατόν να υπάρχουν καιπάνω σε άλλα µέρη των σφαγίων,
—επιτρέπεταιναυπάρχουνορισµέναίχνηκτυπηµάτων,µώλωπες
και αλλοιώσεις του χρώµατος, υπό την προϋπόθεση ότι οιαλλοιώσεις αυτές θα είναι περιορισµένες και διακριτικές καιδεν θα βρίσκονται στο στήθος ή τα πόδια. Η άκρη τηςφτερούγας µπορεί να λείπει. Μια ελαφρή κοκκινάδα επιτρέ-
πεται στις άκρες από τις φτερούγες και στα θυλάκια,
—στην περίπτωση κατεψυγµένων ή βαθύψυκτων πουλερικών,
δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη «εγκαυµάτων λόγω
κατάψυξης »(
1),εκτόςαπό όσα είναι δευτερεύουσας σηµασίας,
µικρού µεγέθους και διακριτικά και βρίσκονται σε άλλα µέρη
εκτός από το στήθος ή τα πόδια.
Άρθρο 7
1.Οι αποφάσεις που αποτελούν συνέπεια µη συµµόρφωσης µε
τα άρθρα 1, 2 και 6 είναι δυνατόν να λαµβάνονται µόνον εφόσοναφορούν ολόκληρη την παρτίδα η οποία έχει ελεγχθεί σύµφωναµε τις διατάξεις του παρόντος άρθρου1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 8
(1)Εγκαύµαταλόγωκατάψυξης:(κατάτηνέννοιαµείωσηςτηςποιότητας)
είναι η τοπική ή γενικευµένη αµετάκλητη αποξήρανση του δέρµατος
ή/και του κρέατος η οποία ενδέχεται να παρουσιάζεται υπό µορφή
αλλοιώσεων:—του αρχικού χρώµατος (το οποίο συνήθρως ( SIC!συνήθως)
ξεθωριάζει) ή /και
—τηςγεύσηςκαιτηςοσµής(άοσµοήµεδυσάρεστηγεύση( SIC! ))ή/
και
—της σύστασής του (ξερό, σπογγώδες)▼M4
▼M4
3.Ένα δείγµα που θα αποτελείται από τους ακόλουθους
αριθµούς ξεχωριστών προϊόντων όπως ορίζονται στο άρθρο 1, θαεπιλέγεταιτυχαίααπόκάθεπαρτίδαγιαναελεγχθείστασφαγεία,στιςεγκαταστάσειςκοπής,στιςαποθήκεςχονδρικήςκαιλιανικήςπώλησης ή, στην περίπτωση εισαγωγών από τρίτες χώρες, κατά
την στιγµή της τελωνειακής εκκαθάρισης:
ΜέγεθοςπαρτίδαςΜέγεθος
δείγµατοςΑνετκός ( SIC!Ανεκτός) αριθµός
ελαττωµατικών µονάδων
ΣύνολοΣε σχέση µε το
άρθρο 1
παράγραφος 1 (*),
το άρθρο 3 και το
άρθρο 6
παράγραφος 1
1234
100 - 500 30 5 2
501 - 3 200 50 7 3
> 3 200 80 10 4
(*) Aνοχή στο πλαίσιο ενός είδους και όχι το ένα είδος στο άλλο.
4.Μετά τον έλεγχο µιας παρτίδας κρεάτων πουλερικών της
κατηγορίας Α, ο συνολικός αριθµός των ελαττωµατικών µονάδων
που θεωρείται ανεκτό να περιλαµβάνονται σε µια τέτοια παρτίδα
αναφέρεται στην τρίτη στήλη του πίνακα της παραγράφου 2. Οιελαττωµατικέςαυτέςµονάδεςείναιεπίσηςδυνατόνναπεριλαµβά-νουν, στην περίπτωση του φιλέτου στήθους, φιλέτα στα οποία τοποσοστό των χόνδρων (εύκαµπτη άκρη του στέρνου) µπορεί να
φθάνει ως το 2 %του βάρους τους. Ωστόσο, ο αριθµός
ελαττωµατικών µονάδων, οι οποίες δεν πληρούν τις διατάξειςτουάρθρου1παράγραφοι1και3ούτετιςδιατάξειςτουάρθρου6παράγραφος 1, δεν πρέπει να υπερβαίνει τα όρια που αναγρά-φονται στη στήλη 4 του πίνακα της παραγράφου 2.
Όσον αφορά το άρθρο 1 παράγραφος 3, καµία ελαττωµατική
µονάδα δεν θεωρείται ανεκτή εκτός αν το βάρος της αντιπροσω-
πεύει τουλάχιστον 240 γραµµάρια στην περίπτωση του συκωτιούπάπιας και τουλάχιστον 385 γραµµάρια για το συκώτι χήνας.
5.Κατά τον έλεγχο µιας παρτίδας κρεάτων πουλερικών της
κατηγορίας Β, διπλασιάζεται ο αριθµός των ελαττωµατικών
µονάδων που θεωρείται ανεκτός.
6.Σεπερίπτωσηπουµιαπαρτίδα,αφούέχειελεγχθεί,κρίνεται
ως ακατάλληλη, ο ελεγκτικός φορέας πρέπει να απαγορεύει τηδιάθεσή της στο εµπόριο ή την εισαγωγή της αν η παρτίδα αυτή
προέρχεται από τρίτη χώρα, εκτός και µέχρις ότου προσκοµι-
στούνεκτωνυστέρωνστοιχείαπουνααποδεικνύουνότι,χάρησεορισµένεςαλλαγές,είναιτελικάκατάλληλησύµφωναµεταάρθρα1 και 6.
Άρθρο 8
1.Οι προσυσκευασίες κατεψυγµένου ή ταχύψυκτου κρέατος
πουλερικών είναι δυνατόν να ταξινοµούνται ανά κατηγορίαβάρους σύµφωνα µε το άρθρο 3 παράγραφος 3 του κανονισµού(ΕΟΚ) αριθ. 1906 /90σε προσυσκευασίες σύµφωνα µε τον ορισµό
που περιλαµβάνεται στο άρθρο 2 της οδηγίας 76 /211/ΕΟΚ.1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 9
▼B
▼M4
▼B
▼M3
▼M3
Οι προσυσκευασίες αυτές είναι δυνατόν να είναι:
—προσυσκευασίες οι οποίες περιέχουν ένα µόνο σφάγιο
πουλερικού ή
—συσκευασίεςοιοποίεςπεριέχουνέναήπερισσότερατουενός
τεµάχια σφαγίων πουλερικών του ιδίου ζωικού είδους και που
αντιστοιχούν στο ίδιο µέρος του σώµατος του πουλερικούόπως ορίζεται στο άρθρο 1.
2.Όλες οι προσυσκευασίες πρέπει, σύµφωνα µε τις παραγρά-
φους 3 και 4, να φέρουν ένδειξη σχετικά µε το βάρος τουπροϊόντος, που ονοµάζεται «ονοµαστικό βάρος »,το οποίο
οφείλουν να περιέχουν.
3.Οι προσυσκευασίες κατεψυγµένου ή ταχύψυκτου κρέατος
πουλερικώνείναιδυνατόνναταξινοµοούνται( SIC!ταξινοµούνται)
ανά κατηγορία ονοµαστικού βάρους ως εξής:
—σφάγια:
— < 1 100 g: κατηγορίεςτων50 g (1 050 — 1 000 — 950 κ.λπ.),
— 1 100 — < 2 400 g: κατηγορίες των 100 g (1 100 — 1 200 —
1 300κ.λπ.),
—≥2 400 g:κατηγορίες των 200 g (2 400 — 2 600 — 2 800
κ.λπ.),
—τµήµατα σφαγίων:
— < 1 100 g: κατηγορίεςτων50 g (1 050 — 1 000 — 950 κ.λπ.),
—≥1 100 g:κατηγορίες των 100 g (1 100 — 1 200 — 1 300
κ.λπ.).
4.Οι προσυσκευασίες στις οποίες γίνεται αναφορά στην
παράγραφο 1 πρέπει να παρασκευάζονται ούτως ώστε να
τηρούνται οι ακόλουθες απαιτήσεις:
—το βάρος του πραγµατικού περιεχοµένου δεν πρέπει να είναι
µικρότερο, κατά µέσον όρο, από το ονοµαστικό βάρος,
—η αναλογία των συσκευασιών οι οποίες παρουσιάζουν
αρνητικά σφάλµατα µεγαλύτερα των ανεκτών αρνητικώνσφαλµάτων όπως ορίζεται στην παράγραφο 9 που πρέπει ναείναιαρκετάµικρήανάπαρτίδατωνσυσκευασιώνούτωςώστε
νατηρούνταιοιαπαιτήσειςτωνδοκιµασιώνπουπροβλέπονται
στην παράγραφο 10,
—δεν είναι δυνατόν να διατίθεται στο εµπόριο καµία προσυ-
σκευασία η οποία παρουσιάζει αρνητικό σφάλµα µεγαλύτεροαπό το διπλό του ανεκτού αρνητικού σφάλµατος όπωςπροβλέπεται στην παράγραφο 9.
Οι ορισµοί όσον αφορά τις έννοιες του ονοµαστικού βάρους, του
πραγµατικού περιεχοµένου και του αρνητικού σφάλµατος πουπεριλαµβάνονται στο παράρτηµα Ι της οδηγίας 76 /211/ΕΟΚ
ισχύουν στο πλαίσιο του παρόντος κανονισµού.
5.Όσον αφορά την ευθύνη του συσκευαστή ή του εισαγωγέως
κατεψυγµένου ή ταχύψυκτου κρέατος πουλερικών, καθώς επίσηςκαι τους ελέγχους οι οποίοι πρέπει να διεξάγονται από τιςεπίσηµες αρχές, τα σηµεία 4, 5 και 6 του παραρτήµατος Ι τηςοδηγίας 76 /211/ΕΟΚ, ισχύουν mutatis mutandis.
6.Οέλεγχοςτωνπροσυσκευασιώνδιεξάγεταιδειγµατοληπτικά
και υποδιαιρείται στα ακόλουθα δύο µέρη:
—έλεγχο ο οποίος καλύπτει το πραγµατικό περιεχόµενο κάθε
προσυσκευασίας του δείγµατος,
—έλεγχο όσον αφορά το µέσο όρο των πραγµατικών περιεχο-
µένων των προσυσκευασιών που περιέχει το δείγµα.
Μια παρτίδα προσυσκευασιών θεωρείται αποδεκτή εφόσον τα
αποτελέσµατα αµφοτέρων των ως άνω δοκιµασιών ανταποκρί-νονταιστιςπροδιαγραφέςπουορίζονταιστιςπαραγράφους10και11.
7.Μια παρτίδα συναποτελείται από όλες τις προσυσκευασίες
του ιδίου ονοµαστικού βάρους, του ιδίου τύπου και της ιδίας1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 10
▼M3
παραγωγικήςσειράς,οιοποίεςέχουνσυσκευασθείστονίδιοτόπο
και οι οποίες πρόκειται να υποβληθούν σε έλεγχο.
Τοµέγεθοςτηςπαρτίδαςπεριορίζεταιστιςακόλουθεςποσότητες:
—όταν οι προσυσκευασίες ελέγχονται στο τέλος της αλυσίδας
συσκευασίας, ο αριθµός των προσυσκευασιών που περι-
λαµβάνει η κάθε παρτίδα πρέπει να είναι ίσος µε την
ανώτατη ωριαία παραγωγή της αλυσίδας συσκευασίας, χωρίςκανένα περιορισµό όσον αφορά το µέγεθος της παρτίδας,
—στιςλοιπέςπεριπτώσεις,τοµέγεθοςτηςπαρτίδαςπεριορίζεται
σε10 000.
8.Ένα δείγµα που αποτελείται από τους ακόλουθους αριθµούς
προσυσκευασιών αποµονώνεται δειγµατοληπτικά από κάθε
παρτίδα για να ελεγχθεί:
Μέγεθος της παρτίδας Μέγεθος του δείγµατος
100-500 30
501-3 200 50> 3 200 80
Για παρτίδες που αποτελούνται από λιγότερες από 100 προσυ-
σκευασίες, η µη καταστρεπτική δοκιµασία, υπό την έννοια πουορίζεται στο παράρτηµα ΙΙ της οδηγίας 76 /211/ΕΟΚ, όταν
λαµβάνει χώρα, θα αντιστοιχεί σε ποσοστό 100 %.
9.Στην περίπτωση προσυσκευασµένου κρέατος πουλερικών,
επιτρέπονται τα ακόλουθα ανεκτά αρνητικά σφάλµατα,
(σε γραµµάρια)
Ονοµαστικό βάροςΑνεκτά αρνητικά σφάλµατα
Σφάγια Τεµάχια
<από1 000 25 25
1 100- < 2 400 50/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C150502 400και άνω 100
10.Για τον έλεγχο του πραγµατικού περιεχοµένου κάθε
προσυσκευασίας του δείγµατος, το ελάχιστο αποδεκτό περιεχό-µενο υπολογίζεται αφαιρώντας το ανεκτό αρνητικό σφάλµα πουαντιστοιχεί στα σχετικά περιεχόµενα από το ονοµαστικό βάροςτης προσυσκευασίας.
Οι προσυσκευασίες που αποτελούν το δείγµα, των οποίων το
πραγµατικό περιεχόµενο είναι µικρότερο από το ελάχιστο
αποδεκτό περιεχόµενο, θεωρούνται ακατάλληλες.
Η παρτίδα των ελεγµένων προσυσκευασιών θεωρείται είτε
αποδεκτή είτε απορριπτέα, ανάλογα µε το κατά πόσον ο αριθµός
των ακαταλλήλωνµονάδων που διαπιστώνονται στο δείγµα,είναι
µικρότερος ή ίσος µε το αποδεκτό όριο, ή αντιθέτως, ίσος ήµεγαλύτερος από το όριο απόρριψης που παρατίθεται κατωτέρω:
Αριθµός µονάδων που
αποτελούν το δείγµαΑριθµός ακατάλληλων µονάδων
Όριο αποδοχής Όριο απόρριψης
30 2 3
50 3 4
80 5 6
11.Για τον έλεγχο του κατά µέσον όρο πραγµατικού περιεχο-
µένου, µια παρτίδα προσυσκευασιών θεωρείται αποδεκτή εφόσον1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 11
▼M3
τοκατάµέσονόροπραγµατικόπεριεχόµενοτωνπροσυσκευασιών
που συναποτελούν το δείγµα είναι µεγαλύτερο από το όριοαποδοχής που παρατίθεται κάτωθι:
Μέγεθος δείγµατοςΌριο αποδοχής για το κατά µέσον όρο
πραγµατικό περιεχόµενο
30 /C22xx≥Qn − 0,503 s
50 /C22xx≥Qn − 0,379 s
80 /C22xx≥Qn − 0,295 s
Όπου:
/C22xx=κατά µέσον όρο πραγµατικό περιεχόµενο των προσυ-
σκευασιών,
Qn =ονοµαστική ποσότητα της προσυσκευασίας,
s=σταθερήαπόκκλιση του πραγµατικούπεριεχοµένου των
προσυσκευασιών που συναποτελούν την παρτίδα
Η σταθερή απόκκλιση υπολογίζεται όπως προβλέπεται στο
σηµείο 2.3.2.2 του παραρτήµατος ΙΙ της οδηγίας 76 /211/ΕΟΚ.
12.Στο βαθµό που η οδηγία 80 /181/ΕΟΚ επιτρέπει τη χρήση
συµπληρωµατικών ενδείξεων, η ένδειξη του ονοµαστικού βάρους
τωνπροσυσκευασιών για τιςοποίες εφαρµόζεταιτο παρόν άρθροείναι δυνατόν να συνοδεύεται από συµπληρωµατική ένδειξη.
13.Ως εναλλακτική επιλογή όσον αφορά την εφαρµογή των
διατάξεωντωνπαραγράφων 2έως12,οιεµπορευόµενοι έχουντη
δυνατότητα να διαθέτουν στην αγορά του Ηνωµένου Βασιλείου
µέχρι τις 31 ∆εκεµβρίου 1994, προσυσκευασίες οι οποίες, όπωςαναφέρεταιστοπαρόνάρθρο,φέρουννοµίµωςσήµανσησύµφωναµε την εθνική νοµοθεσία, που συµαίνει ( SIC!σηµαίνει) ότι το
ονοµαστικό βάρος εκφράζεται σύµφωνα µε το αυτοκρατορικόσύστηµα.
ΌσοναφοράτακρέαταπουλερικώνπουεισάγονταιστοΗνωµένο
Βασίλειοαπόάλλακράτηµέληκαιταοποίαπληρούντουςόρουςτης προηγούµενης παραγράφου, θα διεξάγονται έλεγχοι σε βάσηδειγµατοληψίας και όχι στα σύνορα.
Άρθρο 9
Είναι δυνατόν η σήµανση να περιλαµβάνει, κατά την έννοια του
άρθρου 1 παράγραφος 3 στοιχείο α) της οδηγίας 79 /112/ΕΟΚ,
ένδειξη όσον αφορά τη χρήση µιας από τις µεθόδους ψύξης πουορίζονται κατωτέρω και οι όροι που ανταποκρίνονται στις άλλεςκοινοτικές γλώσσες περιλαµβάνονται στο παράρτηµα ΙΙ:
Ψύξη µε αέρα: Ψύξη σφαγίων πουλερικών σε ψυχρό
αέρα.
Ψύξη µε ψεκασµό: Ψύξησφαγίωνπουλερικώνσεψυχρόαέρα
ο οποίος διασπείρεται µε υδρατµούς ή µε
λεπτό ψεκασµό ύδατος.
Ψύξη µε βύθιση: Ψύξη σφαγίων πουλερικών σε δοχεία µε
νερό ή µε νερό και πάγο, σύµφωνα µε τη
µέθοδο αντιρροής, όπως αυτή ορίζεταιστην οδηγία 71 /118/ΕΟΚ του Συµβου-
λίου(
1),παράρτηµα Iκεφάλαιο Vσηµείο
28 στοιχεία α) και β).
(1)ΕΕ αριθ. L5 5της 8. 3. 1971, σ. 231991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 12
▼B
▼B
Άρθρο 10
1.Γιατηνένδειξητωνπτηνοτροφικώνµεθόδων,εξαιρουµένων
τωνοργανικώνκαιβιολογικώνµεθόδων,µόνονοιακόλουθοιόροικαι οι αντίστοιχοι όροι στις άλλες γλώσσες της Κοινότητας πουαπαριθµούνται στο παράρτηµα ΙΙΙ είναι δυνατόν να περιλαµβά-
νονταιστησήµανση,κατάτηνέννοιατουάρθρου1παράγραφος3
στοιχείο α) της οδηγίας 79 /112/ΕΟΚ και, σε κάθε περίπτωση, οι
εν λόγω όροι είναι δυνατόν να αναφέρονται µόνον εφόσονπληρούνταιοιπροϋποθέσειςπουπροσδιορίζονταιστοπαράρτηµαΙV:
α)«Έχει τραφεί µε …%… » ·
β)«Εκτατικής εκτροφής »·
γ)«Ελεύθερης βοσκής »·
δ)►
C2«Πτηνοτροφείο παραδοσιακά ελεύθερης βοσκής »◄·
ε)«Απεριόριστης ελεύθερης βοσκής »·
Οι όροι αυτοί είναι δυνατό να συµπληρωθούν µε ενδείξεις που
αναφέρονται στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των αντίστοιχων
τύπων εκτροφής.
2.Η ένδειξη της ηλικίας κατά τη στιγµή της σφαγής ή της
διάρκειας της περιόδου πάχυνσης επιτρέπεται µόνον εφόσον
γίνεται χρήση ενός από τους όρους που αναφέρονται στηνπαράγραφο 1 και για ηλικία όχι µικρότερη απ 'αυτήν που
αναφέρεται στο παράρτηµα IVστοιχεία β), γ) ή δ). Ωστόσο, η
παρούσα διάταξη δεν ισχύει για τα ζώα που αναφέρονται στοάρθρο 1 σηµείο α) τέταρτη περίπτωση.
3.Οι διατάξεις αυτές πρέπει να εφαρµόζονται µε την επιφύ-
λαξηόσωνεθνικώνµέτρωντεχνικήςµορφήςεπιβάλλουνανώτεραόρια από τις ελάχιστες απαιτήσεις που ορίζονται στο παράρτηµα
IV,τα οποία είναι εφαρµοστέα µόνο για τους παραγωγούς των
αντίστοιχωνκρατώνµελών,εφόσονδενείναιασυµβίβασταµετηνκοινοτικήνοµοθεσίακαιπληρούντουςκοινούςκανόνεςεµπορίαςγια το κρέας πουλερικών.
4.Τα εθνικά µέτρα τα οποία αναφέρονται στην παράγραφο 3
πρέπει να κοινοποιούνται στην Επιτροπή.
5.Ανά πάσα στιγµή, και εφόσον το ζητήσει η Επιτροπή, τα
κράτη µέλη πρέπει να την ενηµερώνουν παρέχοντας κάθεστοιχείο που χρειάζεται για να εκτιµηθεί κατά πόσον τα µέτραταοποίααναφέρονταιστοπαρόνάρθροδενείναιασυµβίβασταµε
την κοινοτική νοµοθεσία και πληρούν τους κοινούς κανόνες
εµπορίας για το κρέας πουλερικών.
Άρθρο 11
1.Όσασφαγείαέχουντηνάδειαναχρησιµοποιούντουςόρους
που ορίζονται στο άρθρο 10, πρέπει να υπόκεινται σε ειδικό
καθεστώς καταχώρησης σε µητρώα. Πρέπει να τηρούν ένα
ξεχωριστό µητρώο, ανάλογα µε τη µέθοδο κτηνοτροφίας, στοοποίο θα καταχωρούνται:
—τα ονόµατα και οι διευθύνσεις των παραγωγών των εν λόγω
πουλερικών, οι οποίοι θα εγγράφονται αφού θα έχουνεπιθεωρηθεί από την αρµόδια αρχή του κράτους µέλους,
—κατόπιν αίτησης αυτής της αρχής, ο αριθµός των πουλερικών
που εκτρέφονται για κάθε γενιά πουλερικών από κάθεπαραγωγό.
2.Οι εν λόγω παραγωγοί πρέπει, εν συνεχεία, να επιθεω-
ρούνταιτακτικά.Πρέπεινακαταγράφουντακτικάτοναριθµότωνπουλερικών που εκτρέφονται σύµφωνα µε καθεµία από τις1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 13
▼M4
▼B
▼M4
▼B
▼B
µεθόδουςεκτροφής,καθώςεπίσηςκαιτοναριθµότωνπουλερικών
που έχουν πωληθεί και το όνοµα των αγοραστών.
3.Πρέπει να πραγµατοποιούνται τακτικές επιθεωρήσεις
σύµφωνα µε τα άρθρα 10 και 11:
—στα αγροκτήµατα: µία φορά τουλάχιστον για κάθε γενιά
πουλερικών,
—στις µονάδες παραγωγής ζωοτροφών: τουλάχιστον µία
ανάλυση για κάθε τύπο ζωοτροφής που χρησιµοποιείται, καιοπωσδήποτε µία φορά το χρόνο τουλάχιστον,
—στα σφαγεία: τουλάχιστον τέσσερις φορές κάθε χρόνο,
—σταεκκολαπτήρια:τουλάχιστονµίαφοράκάθεχρόνογιατους
τύπουςεκτροφήςπουαναφέρονταιστοάρθρο10παράγραφος1
στοιχεία δ) και ε).
4.Κάθε κράτος µέλος οφείλει να κοινοποιήσει στα λοιπά
κράτηµέληκαιστηνΕπιτροπή,τοαργότεροµέχριτην1ηΙουλίου1991,κατάλογοτωνεγκεκριµένωνσφαγείωνπουείναικαταχωρη-µένα σε µητρώα όπως προβλέπεται στην ως άνω παράγραφο 1,στον οποίο θα αναφέρονται η ονοµασία, η διεύθυνση και ο
αριθµός µητρώου που αντιστοιχεί στο καθένα από αυτά. Οποι-
αδήποτε αλλαγή κάποιου από τα στοιχεία αυτού του καταλόγουπρέπει να κοινοποιείται στην αρχή κάθε τριµηνίας του ηµερολο-γιακού έτους στα λοιπά κράτη µέλη και στην Επιτροπή.
Άρθρο 12
Σε περίπτωση ελέγχου σχετικά µε τις ενδείξεις που αφορούν τις
κτηνοτροφικέςµεθόδουςπουέχουνχρησιµοποιηθεί,όπωςαναφέ-ρεταιστοάρθρο5παράγραφος6δεύτεροεδάφιοτουκανονισµού(ΕΟΚ) αριθ. 1906 /90,οι φορείς που ορίζονται από τα κράτη µέλη
πρέπει να συµµορφώνονται µε τα κριτήρια που περιέχονται στην
ευρωπαϊκήπροδιαγραφήΕΝ /45011της26ηςΙουνίου1989,και,ως
εκ τούτου, να εγκρίνονται και να ελέγχονται από τις αρµόδιεςαρχές των ενδιαφεροµένων κρατών µελών.
Άρθρο 13
Το κρέας πουλερικών που εισάγεται από τρίτες χώρες πρέπει να
φέρει µία ή περισσότερες από τις προαιρετικές ενδείξεις πουπροβλέπονται στο άρθρο 9 ή 10, εφόσον συνοδεύεται απόπιστοποιητικό που να έχει εκδοθεί από την αρµόδια αρχή της
χώρας προέλευσης, µε το οποίο να βεβαιώνεται ότι τα εν λόγω
προϊόντα πληρούν τις προϋποθέσεις που προβλέπονται στονπαρόντα κανονισµό.
Κατόπιν αιτήσεως τρίτης χώρας προς την Επιτροπή, θα δηµο-
σιεύεται από την Επιτροπή κατάλογος στον οποίο θααπαριθµούνται οι ως άνω αρχές.
Άρθρο 14
Οι ονοµασίες των προϊόντων καθώς και λοιποί όροι που
προβλέπονται στον παρόντα κανονισµό πρέπει να αναφέρονται:
—σε περίπτωση πώλησης στον τελικό καταναλωτή: σε γλώσσα
ευκόλως κατανοητή από τον αγοραστή όπως αναφέρεται στοάρθρο14τηςοδηγίας79 /112/ΕΟΚστοκράτοςµέλοςστοοποίο
πραγµατοποιείται η εµπορία ·η παρούσα διάταξη δεν
αποκλείει το γεγονός να αναφέρονται οι εν λόγω όροι σεπολλές γλώσσες,
—σεκάθεάλληπερίπτωση:σεµίαήπερισσότερεςγλώσσεςτης
Κοινότητας.
Άρθρο 14α
1.Με την επιφύλαξη των παραγράφων 6 και 10, τα κατεψυ-
γµένακαιταχύψυκτακοτόπουλαείναιδυνατόν,ναδιατίθενταιστοεµπόριο στο εσωτερικό της Κοινότητας όταν αποτελούν αντικεί-1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 14
▼M4
▼M4
µενο επαγγελµατικής απασχόλησης ή εµπορίας µόνον εφόσον το
περιεχόµενο σε αυτά νερό δεν υπερβαίνει την τεχνικά αναπό-φευκτη αξία που καθορίζεται µε τη µέθοδο ανάλυσης που
περιγράφεται στο παράρτηµα V(µέθοδος εγχύσεως) ή µε τη
µέθοδο ανάλυσης που περιγράφεται στο παράρτηµα VI (χηµική
µέθοδος).
2.Οι αρµόδιες αρχές οι οποίες ορίζονται από κάθε κράτος
µέλος διασφαλίζουν ότι στα σφαγεία λαµβάνονται όλα τα
αναγκαία µέτρα προς συµµόρφωση µε τις διατάξεις τηςπαραγράφου 1 και, ειδικότερα ότι:
—λαµβάνονται δείγµατα για τον έλεγχο του απορροφηθέντος
ύδατος κατά την ψύξη και του περιεχοµένου ύδατος στακατεψυγµένα και ταχύψυκτα κατόπουλα,
—τα αποτελέσµατα των ελέγχων καταγράφονται και φυλάσ-
σονται επί ένα έτος,
—κάθε παρτίδα σηµαίνεται κατά τρόπον ώστε η ηµεροµηνία
παραγωγής να είναι εξακριβώσιµη ·το σήµα της παρτίδας
πρέπει να εµφαίνεται στο µητρώο της παραγωγής.
3.Τακτικοίέλεγχοισύµφωναµετοπαράρτηµα VIIόσοναφορά
τηνποσότητατουαπορροφηθέντοςύδατοςήέλεγχοισύµφωναµε
τοπαράρτηµα Vπραγµατοποιούνταιστασφαγείατουλάχιστονµία
φορά ανά ►
M11οκτάωρη ◄περίοδο εργασίας.
Εφόσοναπότουςελέγχουςαυτούςαποδειχθείότιηποσότητατου
απορροφηθέντος ύδατος είναι µεγαλύτερη από την επιτρεπόµενη
βάσει του παρόντος κανονισµού, λαµβανοµένης υπόψη τηςαπορροφήσεως του ύδατος από τα σφάγια κατά τα στάδια τηςπροετοιµασίας τα οποία δεν ελέγχονται και εφόσον, σε κάθεπερίπτωση, η ποσότητα του απορροφηθέντος ύδατος είναιµεγαλύτερη από την αναφερόµενη στο παράρτηµα VIIσηµείο 9
ήστοπαράρτηµα Vσηµείο7,τασφαγείαπροβαίνουναµέσωςστις
απαραίτητες τεχνικές προσαρµογές της διαδικασίας.
4.Σεόλεςτιςπεριπτώσειςπουαναφέρονταιστηνπαράγραφο3
δεύτερο εδάφιο και, σε κάθε περίπτωση, τουλάχιστον µία φορά
►
M8ανάδίµηνο ◄,οέλεγχοςτουύδατοςπουαναφέρεταιστην
παράγραφο 1 και που περιέχεται στα κατεψυγµένα και σταταχύψυκτα κοτόπουλα διεξάγεται διά λήψεως δειγµάτων απόκάθε σφαγίο σύµφωνα µε τα παραρτήµατα VήVΙ, το οποίο
επιλέγουν οι αρµόδιες αρχές του κράτους µέλους. Οι έλεγχοιαυτοί δεν διεξάγονται για σφάγια ως προς τα οποία παρέχονται
στην αρµόδια αρχή επαρκείς αποδείξεις όσον αφορά το γεγονός
ότι προορίζονται αποκλειστικώς για εξαγωγή.
5.Οι έλεγχοι που αναφέρονται στις παραγράφους 4 και 5
διενεργούνται από τις αρµόδιες αρχές ή υπό την ευθύνη των εν
λόγωαρχών.Οιαρµόδιεςαρχέςείναιδυνατόν,σεσυγκεκριµένες
περιπτώσεις, να εφαρµόζουν τις διατάξεις της παραγράφου 3, καιιδίως του παραρτήµατος VIIσηµεία 1 και 9, καθώς τις διατάξεις
της παραγράφου 4, αυστηρότερα για δεδοµένο σφαγείο, εφόσοναυτόαποδεικνύεταιαναγκαίοπροςδιασφάλισητηςσυµµόρφωσης
ωςπροςτηνολικήπεριεκτικότητασεύδωρπουεπιτρέπεταιβάσει
του παρόντος κανονισµού.
Σε όλες τις περιπτώσεις κατά τις οποίες µία παρτίδα κατεψυ-
γµένων ή βαθυψύκτων πουλερικών έχει θεωρηθεί ότι δεν είναισύµφωνη µε τον παρόντα κανονισµό, οι αρµόδιες αρχέςαναλαµβάνουν τις δοκιµές της ελάχιστης συχνότητας τωνελέγχων που αναφέρονται στην παράγραφο 4 µόνο όταν µετά
από τρεις διαδοχικούς ελέγχους, που γίνονται σύµφωνα µε τα
παραρτήµατα VήVΙ επί δειγµάτων που έχουν ληφθεί επί της
παραγωγής τριών διαφορετικών ηµερών εντός χρονικού διαστή-µατος τεσσάρων εβδοµάδων το πολύ, υπάρχουν αρνητικάαποτελέσµατα. Η δαπάνη των ελέγχων αυτών επιβαρύνει τοσχετικό σφαγείο.1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 15
▼M8
▼M4
6.Αν το αποτέλεσµα των ελέγχων που αναφέρονται στην
παράγραφο 4 υπερβαίνει τα επιτρεπτά όρια, η παρτίδα θεωρείταιότι δεν είναι σύµφωνη µε τον παρόντα κανονισµό. Στην
περίπτωση αυτή, εντούτοις, το ενδιαφερόµενο σφαγείο µπορεί
να απαιτήσει να διεξαχθεί νέα ανάλυση µε τη µέθοδο πουεπιλέγεται από την αρµόδια αρχή του κράτους µέλους.
7.Εφόσονδιαπιστωθεί,µετάαπόενδεχόµενηνέαανάλυση,ότι
ησχετικήπαρτίδαδενείναισύµφωνηµετονπαρόντακανονισµό,ηαρµόδιααρχήλαµβάνειτακατάλληλαµέτραώστεναεπιτραπείηεµπορίατηςπαρτίδαςστοεσωτερικότηςΚοινότηταςµόνονυπό
τονόροότιτόσοοιατοµικέςόσοκαιοιχύδηνσυσκευασίεςµετα
σφάγια σηµαίνονται από το σφαγείο, υπό την εποπτεία τηςαρµόδιας αρχής, µε ταινία ή ετικέτα που φέρει µία τουλάχιστοναπό τις ακόλουθες ενδείξεις µε κόκκινα κεφαλαία γράµµατα:
«Contenido en agua superior al limite CEE»
«Vandindhold overstiger EØF-Normen»«Wassergehalt über dem EWG-Höchstwert»«Περιεκτικότητα σε νερό ανώτερη του ορίου ΕΟΚ »
«Water content exceeds EEC limit»
«Teneur en eau supérieure à la limite CEE»«Tenore d'acqua superiore al limite CEE»«Watergehalte hoger dan het EEG-maximum»«Teor de águasuperior a o limite CEE»
«Vesipitoisuus ylittää ETY-normin»
«Vattenhalten överstiger den halt som är tillåten inom EEG».
Ηπαρτίδα,ηοποίααναφέρεταιστοπρώτοεδάφιοπαραµένειυπό
τηνεποπτείατηςαρµόδιαςαρχήςµέχριςότουυπάρξουνρυθµίσεις
σύµφωνα µε την παρούσα παράγραφο αν προβλέπεται άλλως. Αν
πιστοποιηθεί στην αρµόδια αρχή ότι η εν λόγω παρτίδα πουαναφέρεται στο πρώτο εδάφιο προορίζεται για εξαγωγή, ηαρµόδια αρχή λαµβάνει όλα τα αναγκαία µέτρα ώστε νααποτραπεί η διάθεση της παρτίδας αυτής στην αγορά της
Κοινότητας.
Οι ενδείξεις που προβλέπονται στο πρώτο εδάφιο τίθενται σε
εµφανή θέση ώστε να είναι εύκολα ορατές, ευανάγνωστες και
ανεξίτηλες.Σεκαµίαπερίπτωσηδενπρέπειναείναικρυµένες,να
παρεµποδίζονται ή να διακόπτονται από άλλο κείµενο ή εικονο-γραφηµένο υλικό. Τα γράµµατα είναι ύψους τουλάχιστον ενόςεκατοστοµέτρου επί των ατοµικών συσκευασιών και δύο εκατο-στοµέτρων επί των χύδην συσκευασιών.
8.Το κράτος µέλος προορισµού έχει τη δυνατότητα, εφόσον
υπάρχουν βάσιµες υπόνοιες παρατυπιών, να διενεργεί χωρίς
διάκριση δειγµατοληπτικούς ελέγχους σε κατεψυγµένα ή ταχύ-
ψυκτα κοτόπουλα προκειµένου να επαληθεύεται κατά πόσον µιαπαρτίδα πληρεί τις απαιτήσεις του παρόντος άρθρου.
9.Οι έλεγχοι που αναφέρονται στην παράγραφο 8 διεξάγονται
στον τόπο προορισµού των αγαθών ή σε άλλο πρόσφορο τόπο,εφόσον στη δέυτερη αυτή περίπτωση ο επιλεγόµενος τόπος δενβρίσκεταιστασύνορακαιεπηρεάζειόσοτοδυνατόνλιγότεροτηδιαδροµή των αγαθών και τα αγαθά µπορούν να συνεχίσουν
κανονικά τη διαδροµή προς τον τόπο προορισµού αµέσως µετά
τηνκατάλληληδειγµατοληψία.Ταενλόγωπροϊόντα,εντούτοις,δεν πωλούνται στον τελικό καταναλωτή µέχρις ότου καταστούνδιαθέσιµα τα αποτελέσµατα του ελέγχου.
Οι έλεγχοι αυτοί διενεργούνται το συντοµότερο δυνατόν ούτως
ώστε να µην καθυστερεί αδικαιολόγητα η διάθεση των αγαθώνστην αγορά, ή να προκαλούνται καθυστερήσεις οι οποίεςαποβαίνουν ενδεχοµένως σε βάρος της ποιότητάς τους.1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 16
▼M6
▼M4
▼M4
Τα αποτελέσµατα των ελέγχων καθώς και οι επακόλουθες
αποφάσεις και η σχετική αιτιολόγηση για τη λήψη τουςγνωστοποιούνται, το αργότερο εντός δύο εργάσιµων ηµερών
µετά τη δειγµατοληψία, στον αποστολέα, στον παραλήπτη, ή
στους αντιπροσώπους τους. Οι αποφάσεις που λαµβάνονται απότην αρµόδια αρχή του κράτους µέλους προορισµού και ηαιτιολόγησή τους ανακοινώνονται στην αρµόδια αρχή τουκράτους µέλους αποστολής.
Εάνο αποστολέαςήοαντιπρόσωπόςτου τοεπιθυµεί,οιεν λόγω
αποφάσεις και η αιτιολόγησή τους αποστέλλονται σε αυτόν
γραπτώς, µε λεπτοµέρειες σχετικά µε τα ένδικα µέσα στα οποίαέχει τη δυνατότητα να προσφύγει στο κράτος µέλος προορισµούκαθώς και σχετικά µε τη σχετική διαδικασία και τις χρονικέςπροθεσµίες εντός των οποίων πρέπει να ενεργήσει.
10.Αν το αποτέλεσµα των ελέγχων που αναφέρονται στην
παράγραφο 8 υπερβαίνει τα επιτρεπόµενα όρια, ο κάτοχος της
σχετικής παρτίδας µπορεί να ζητήσει τη διενέργεια νέας
ανάλυσης σύµφωνα µε µέθοδο της επιλογής του σε ένα από ταεργαστήρια αναφοράς που απαριθµούνται στο παράρτηµα VIII,ή
σεάλλοεργαστήριοπουέχειεγκριθείγιατοσκοπόαυτόαπότιςαρµόδιεςαρχές.Οιδαπάνεςγιατηννέαανάλυσηεπιβαρύνουντον
κάτοχο της παρτίδας. Τα καθήκοντα και οι αρµοδιότητες των
εργαστηρίων αναφοράς περιγράφονται στο παράρτηµα IX.
11.Εάν,µετάαπόέλεγχοπουέχειδιενεργηθείσύµφωναµετις
παραγράφους8και9και,εφόσονζητηθεί,µετάαπόνέαανάλυση,διαπιστωθεί ότι τα κατεψυγµένα ή ταχύψυκτα κοτόπουλα δενσυµµορφώνονται µε το παρόν άρθρο, η αρµόδια αρχή της χώραςµέλους προορισµού εφαρµόζει τις διαδικασίες που προβλέπονται
στην παράγραφο 7.
12.Στις περιπτώσεις που προβλέπονται στις παραγράφους 10
και 11, η αρµόδια αρχή του κράτους µέλους προορισµούεπικοινωνεί χωρίς καθυστέρηση µε τις αρµόδιες αρχές τουκράτους µέλους αποστολής. Οι αρµόδιες αρχές του κράτουςµέλους αποστολής λαµβάνουν όλα τα αναγκαία µέτρα καιανακοινώνουν στην αρµόδια αρχή του κράτους µέλους προορι-
σµούτηφύσητωνελέγχωνπουδιενεργούνται,τιςαποφάσειςπου
λαµβάνονται και τους λόγους που υπαγόρευσαν τη λήψη τους.
Εφόσον, µετά τη διενέργεια των προβλεπόµενων στις παραγρά-
φους8και10ελέγχων,διαπιστώνεταιεπανειληµµένηπαράλειψη,ή εφόσον οι έλεγχοι αυτοί, κατά την άποψη του κράτους µέλουςαποστολής, διενεργούνται χωρίς επαρκή δικαιολογητικά, οι
αρµόδιες αρχές των ενδιαφεροµένων κρατών µελών προορισµού
ενηµερώνουν την Επιτροπή.
Η Επιτροπή, προκειµένου να εξασφαλίσει την ενιαία εφαρµογή
τουπαρόντοςκανονισµούήµετάαπόαίτησητηςαρµόδιαςαρχήςτου κράτους µέλους προορισµού και ανάλογα µε τη φύση τωνπαραβάσεων που διαπιστώνονται, είναι δυνατόν:
—να αποστείλει αποστολή εµπειρογνωµόνων στη σχετική
εγκατάσταση και να διεξάγει, από κοινού µε τις αρµόδιεςεθνικές αρχές, επί τόπου επιθεώρηση ή
—να ζητήσει από την αρµόδια αρχή του κράτους µέλους
αποστολής να εντείνει τις δειγµατοληψίες επί των προϊόντωντης εν λόγω εγκατάστασης και, εάν χρειαστεί, να επιβάλλεικυρώσεις σύµφωνα µε το άρθρο 10 του κανονισµού (ΕΟΚ)αριθ. 1906 /90.
ΗΕπιτροπήενηµερώνειτακράτηµέληγιατασυµπεράσµατάτης.
Τα κράτηµέληστοέδαφοςτωνοποίωνδιεξάγεταιηεπιθεώρηση
παρέχουν στους εµπειρογνώµονες την αναγκαία βοήθεια για τηδιεκπεραίωση των καθηκόντων τους.
Μέχρις ότου διατυπωθούν τα συµπεράσµατα της Επιτροπής, το
κράτος µέλος αποστολής οφείλει, κατόπιν αιτήσεως του κράτουςµέλουςπροορισµού,ναεντείνειτουςελέγχουςεπίτωνπροϊόντωνπου προέρχονται από την εν λόγω εγκατάσταση.1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 17
▼M4
Εφόσον τα µέτρα αυτά λαµβάνονται προς αντιµετώπιση
επανειληµµένων παραλείψεων εκ µέρους µιας εγκατάστασης, ηΕπιτροπήτηςκαταλογίζειταέξοδαπουσυνεπάγεταιηεφαρµογή
των περιπτώσεων του τρίτου εδαφίου στην εγκατάσταση αυτή.
(SIC! 12α.) Οιαρµόδιεςαρχέςτωνκρατώνµελώνενηµερώνουν
αµέσως το αντίστοιχο εθνικό εργαστήριο αναφοράς για τα
αποτέλεσµατα των ελέγχων που πραγµατοποιήθηκαν από αυτές
ή µε δική τους ευθύνη.
Τα εθνικά εργαστήρια αναφοράς ανακοινώνουν κάθε εξάµηνο τα
στοιχείααυτάστοκοινοτικόεργαστήριοαναφοράςγιαπεραιτέρωαξιολόγηση και συζήτηση µε τα εθνικά εργαστήρια αναφοράςτουλάχιστον µία φορά το χρόνο. Τα πορίσµατα υποβάλλονται
στην επιτροπήδιαχείρισης γιαεξέταση σύµφωναµε τοάρθρο 18
του κανονισµού (ΕΟΚ) αριθ. 2777 /75.
13.Τα κράτη µέλη θεσπίζουν τα πρακτικά µέτρα για τους
ελέγχους που προβλέπονται στο παρόν άρθρο σε όλα τα στάδια
εµπορίας, συµπεριλαµβανοµένων των ελέγχων των εισαγωγώναπό τρίτες χώρες κατά τις τελωνειακές διασαφήσεις σύµφωνα µετα παραρτήµατα VκαιVI.Ενηµερώνουν τα άλλα κράτηµέλη και
την Επιτροπή σχετικά µε τα εν λόγω µέτρα πριν από την 1ηΣεπτεµβρίου 2000. Οποιαδήποτε σχετική µεταβολή ανακοινώ-
νεται αµέσως στα άλλα κράτη µέλη και στην Επιτροπή.
14.ΗΚοινότηταχορηγείστοκοινοτικόεργαστήριοαναφοράς
«Het Spelderholt» κέντροέρευναςκαι ενηµέρωσηςόσοναφορά τα
πουλερικά, Beekbergen, Κάτω Χώρες, χρηµατοδοτική ενίσχυση
75 000 Ecu κατ'ανώτατο όριο, για µια περίοδο τριών χρόνων, για
την εκτέλεση του έργου που αναφέρεται στο σηµείο 1 τουπαραρτήµατος ΙΧ.
Η χρηµατοδοτική ενίσχυση καταβάλλεται στο εργαστήριο
αναφοράς σύµφωνα µε τους όρους της σύµβασης που συνάπτεται
ανάµεσα στην Επιτροπή, η οποία ενεργεί εξ ονόµατος της
Ευρωπαϊκής Κοινότητας και το εργαστήριο αυτό.
Ο γενικός διευθυντής της γενικής διεύθυνσης γεωργίας εξουσιο-
δοτείται να υπογράψει τη σύµβαση εξ ονόµατος της Επιτροπής.
Άρθρο 14β
1.Τα ακόλουθα τεµάχια κρέατος πουλερικών είναι δυνατόν να
διατίθενται στο εµπόριο στο εσωτερικό της Κοινότητας όταναποτελούναντικείµενοεπαγγελµατικήςαπασχόλησηςήεµπορίαςµόνον εφόσον το περιεχόµενο σε αυτά νερό δεν υπερβαίνει τηντεχνικά αναπόφευκτη αξία που καθορίζεται µε τη µέθοδο
ανάλυσης που περιγράφεται στο παράρτηµα VIα (χηµική
µέθοδος):
α) φιλέτο στήθους κοτόπουλου, µε ή χωρίς το οστούν του
στέρνου, χωρίς δέρµα ·
β) στήθος κοτόπουλου, µε δέρµα ·
γ) µηροί, κνήµες, πόδια, πόδια µε κοµµάτι της ράχης, τεταρτη-
µόρια κοτόπουλου, µε δέρµα ·
δ) φιλέτο στήθος γαλοπούλας, χωρίς δέρµα ·
ε) στήθος γαλοπούλας, µε δέρµα ·
στ) µηροί, κνήµες, πόδια γαλοπούλας, µε δέρµα ·
ζ) κρέας ποδιού γαλοπούλας χωρίς κόκαλο, χωρίς δέρµα.
2.Οιαρµόδιεςαρχέςπουκαθορίζονταιαπόκάθεκράτοςµέλος
διασφαλίζουν ότι τα σφαγεία και οι µονάδες τεµαχισµού,ανεξαρτήτως του αν βρίσκονται ή όχι στο χώρο του σφαγείου,1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 18
▼M8
▼M11
▼M5
▼M11
▼M11
εφαρµόζουν όλα τα αναγκαία µέτρα για τη συµµόρφωση προς τις
διατάξεις της παραγράφου 1, και ιδίως ότι:
—διενεργούνται τακτικοί έλεγχοι σύµφωνα µε το άρθρο 14α
παράγραφος 3 όσον αφορά το νερό που έχει απορροφηθεί καιστασφάγιακοτόπουλουκαιγαλοπούλαςπουπροορίζονταιγιατην παραγωγή νωπών, κατεψυγµένων και ταχυκατεψυγµένωντεµαχίων που αναφέρονται στην παράγραφο 1. Οι έλεγχοι
αυτοί πρέπει να διενεργούνται τουλάχιστον µία φορά κάθε
εργάσιµη περίοδο οκτώ ωρών. Οι ανώτατες τιµές πουκαθορίζονται στο παράρτηµα VIIσηµείο 9 πρέπει να εφαρµό-
ζονται και στα σφάγια γαλοπούλας,
—τα αποτελέσµατα των ελέγχων καταγράφονται και φυλάσ-
σονται επί ένα έτος,
—κάθε παρτίδα σηµαίνεται κατά τρόπο ώστε η ηµεροµηνία
παραγωγής να είναι εξακριβώσιµη ·το σήµα της παρτίδας
πρέπει να φαίνεται στο µητρώο της παραγωγής.
3.Οιέλεγχοιγιατηνπεριεκτικότητασενερόπουαναφέρονται
στηνπαράγραφο1πραγµατοποιούνταιτουλάχιστονµίαφοράανά
τρίµηνο, δειγµατοληπτικώς, σε κατεψυγµένα και ταχυκατεψυ-
γµένα τεµάχια κρέατος πουλερικών από και µονάδα τεµαχισµούπου παράγει τέτοια τεµάχια σύµφωνα µε το παράρτηµα VIα. Οι
έλεγχοι αυτοί δεν πραγµατοποιούνται για τεµάχια κρέατοςπουλερικώνγιαταοποίαπαρέχονταιστηναρµόδιααρχήεπαρκείς
αποδείξεις όσον αφορά το γεγονός ότι προορίζονται αποκλει-
στικά για εξαγωγή.
Μετά από ένα χρόνο ικανοποιητικών ελέγχων σε µια µονάδα
τεµαχισµού, η συχνότητα των ελέγχων µπορούν να µειωθούν σεένανανάεξάµηνο.Οποιαδήποτεπαράλειψησυµµορφώσεωςµετακριτήρια που καθορίζονται στο ►
C4παράρτηµα VIα◄θα έχει
ως αποτέλεσµα την επαναφορά των ελέγχων τουλάχιστον ανά
τρίµηνογιαπερίοδοόχιµικρότερητωνδύοετώνπρινεφαρµοστεί
εκ νέου η µειωµένη συχνότητα ελέγχων.
4.Οι παράγραφοι 5 έως 13 του άρθρου 14α εφαρµόζονται κατ '
αναλογίαγιατεµάχιακρέατοςπουλερικώνπουαναφέρονταιστηνπαράγραφο 1.
Άρθρο 15
Ο παρών κανονισµός αρχίζει να ισχύει στις 20 Ιουνίου 1991.Εφαρµόζεται από την 1η Ιουλίου 1991.Τοάρθρο8εφαρµόζεταιαπότην1ηΜαρτίου1992στιςεισαγωγές
προελεύσεως τρίτων χωρών.
Εντούτοις, µέχρι τις ►
M231Μαρτίου 1992 ◄,επιτρέπεται
στους εµπορευόµενους να χρησιµοποιούν για τα προϊόντα που
αναφέρονται από τον παρόντα κανονισµό συσκευασίες πουφέρουν τις ενδείξεις που προβλέπονται από την κοινοτική ή τηνεθνική νοµοθεσία που εφαρµόζεται πριν από την έναρξη ισχύοςτου παρόντος κανονισµού. Τα προϊόντα αυτά είναι δυνατόν να
διατίθενται στο εµπόριο µέχρι τις 31 ∆εκεµβρίου 1992.
Ο παρών κανονισµός είναι δεσµευτικός ως προς όλα τα µέρη του
και ισχύει άµεσα σε κάθε κράτος µέλος.1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 19
▼M1
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I
ΑΡΘΡΟ 1.1 —ΟΝΟΜΑ ΣΦΑΓΙΩΝ ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄► M6SE◄
1. Chicken, broiler Poulet (de
chair)Hähnchen,
►M6Mast-
huhn◄Kylling, slagte-
kyllingPollo (de carne) Κοτόπουλο
Πετεινοί και
κότες (κρεα-
τοπαραγωγής)Pollo, «Broiler» Kuiken, braad-
kuikenFrango ►M6Broile-
ri◄►M6Kyckling,
slaktkyckling
(broiler)◄
2. Cock, hen,
casserole, or
boiling fowlCoq, poule (à
bouillir)Suppenhuhn Hane, høne,
suppehøneGallo, gallina Πετεινοί και
κότες (για
βράσιµο)Gallo, gallina
Pollame da
brodoHaan, hen,
soep- of
stoofkipGalo, galinha ►M6Kukko,
kana◄►M6Tupp,
höna, gryt- eller
kokhöna ◄
3. Capon Chapon Kapaun Kapun Capón Καπόνια Cappone Kapoen Capão, ►M6Cha-
pon (syöttö-
kukko)◄►M6Kapun◄
4. Poussin,
CoqueletPoussin,
coqueletStubenküken Poussin,
coqueletPolluelo Νεοσσός,
πετεινάριGalletto Piepkuiken franguitos ►M6Kanan-
poika, kukon-
poika◄►M6Poussin,
coquelet◄
1. (Young) turkey Dindonneau,
(jeune) dinde(Junge) Pute,
(Junger) Trut-
hahn(Mini) kalkun Pavo (joven) ( Νεαροί)
γάλοι και
γαλοπούλες(Giovane) tacc-
hino(Jonge) kalkoen Peru ►M6(Nuori)
kalkkuna ◄►M6(Ung)
kalkon◄
2. Turkey Dinde (à
bouillir)Pute, Truthahn Avlskalkun Pavo Γάλοι και
γαλοπούλεςTacchino/a Kalkoen Peru adulto ►M6Kalk-
kuna◄►M6Kalkon◄
1. (Young) duck,
duckling,
(Young)
Muscovy duck
(Young)
Mulard duck(Jeune) canard,
caneton, (jeune)
canard de
barbarie (jeune)
canard mulardFrühmastente,
Jungente,
(Junge) Barba-
rieente (1)
(Junge) Mular-
dente(Ung) and
(Ung) berbe-
rieand
(Ung) mular-
dandPato (joven o
anadino), pato
de Berbería
(joven), Pato
cruzado (joven)(Νεαρές)
πάπιες ή
παπάκια,
(νεαρές)
πάπιες βαρβα-
ρίας, (νεαρές)
πάπιεςmulard(Giovane)
Anatra
(Giovane)
Anatra muta
(Giovane)
Anatra
«mulard»(Jonge) eend
(Jonge) Barba-
rijse eend
(Jonge)
«Mulard» -eendPato, pato
Barbary, Pato
Mulard►M6(Nuori)
ankka, (Nuori)
myskiankka ◄►M6(Ung)
anka, ankunge,
(ung) mular-
dand (ung)
myskand ◄
2. Duck, Muscovy
duck, Mulard
duckCanard, canard
de Barbarie (à
bouillir), canard
mulard (à
bouillir)Ente, Barba-
rieente (1)
MulardenteAvlsand
Berberieand
MulardandPato, pato de
BerberíaPa to
cruzadoΠάπιες,
πάπιες βαρβα-
ρίας πάπιες
mulardAnatra
Anatra muta
Anatra
«mulard»Eend
Barbarijse eend
«Mulard» -eendPato adulto,
pato adulto
Barbary, pato
adulto Mulard►M6Ankka,
myskiankka ◄►M6Anka,
mulardand,
myskand ◄▼M41991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 20
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄► M6SE◄
1. (Young) goose,
gosling(Jeune) oie ou
oisonFrühmastgans,
(Junge) Gans,
►M6Jung-
mastgans ◄(Ung) gås Oca(joven),
ansarón(Νεαρές)
χήνες ή
χηνάκια(Giovane) oca (Jonge) gans Ganso ►M6(Nuori)
hanhi◄►M6(Ung) gås,
gåsunge◄
2. Goose Oie Gans Avlsgås Oca Χήνες Oca Gans Ganso adulto ►M6Hanhi◄► M6Gås◄
1. (Young) guinea
fowl(Jeune) pintade
Pintadeau(Junges) Perl-
huhn(Ung) perle-
hønePintada (joven) ( Νεαρές)
φραγκόκοτες(Giovane)
faraona(Jonge) parel-
hoenPintada ►M6(Nuori)
helmikana ◄►M6(Ung)
pärlhöna ◄
2. Guinea fowl Pintade Perlhuhn Avlsperlehøne Pintada Φραγκόκοτες Faraona Parelhoen Pintada adulta ►M6Helmi-
kana◄►M6Pärlhö-
na◄
(1)Ο όρος «Flugente»µπορεί να χρησιµοποιείται µέχρι τις 31 ∆εκεµβρίου 1995.▼M41991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 21
ΑΡΘΡΟ 1.2 —ΟΝΟΜΑ ΤΕΜΑΧΙΩΝ ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄► M6SE◄
a) Half Demi ou moitié Hälfte oder
halbesHalvt Medio Μισά Metà Helft Metade ►M6Puoli-
kas◄►M6Halva◄
b) Quarter Quart (Vorder-,
Hinter-) ViertelKvart Cuarto Τεταρτηµόριο Quarto Kwart Quarto ►M6Neljän-
nes◄►M6Kvart◄
c) Unseparated leg
quartersQuarts posté-
rieurs non
séparésHinterviertel
am StückSammenhæn-
gende
lårstykkerCuartos traseros
unidosΑδιαχώριστα
τεταρτηµόρια
ποδιώνCosciotto Niet-gescheiden
achterkwartenQuartos de coxa
não separados►M6Taka-
neljännes ◄►M6Bakdel-
spart◄
d) Breast Poitrine, blanc
ou filet sur osBrust, halbe
Brust, halbierte
BrustBryst Pechuga Στήθος Petto con osso Borst Peito ►M6Rinta◄► M6Bröst◄
e) Leg Cuisse Schenkel,
KeuleHelt lår Muslo y
contramusloΠόδι CosciaHele poot, hele
dijPernainteira ►M6Koipi-
reisi◄►M6Klubba◄
f) Chicken leg
with aportion
of the backCuisse de
poulet avec une
portion du dosHähnchensc-
henkel mit
Rückenstück,
►M6Hühner-
keule mit
Rückenstück ◄Kyllingelår med
en del af ryggenCuarto trasero
de polloΠόδι από
κοτόπουλο µε
ένα κοµµάτι
της ράχηςCoscettaPoot/dij met
rugdeel (bout)Pernainteirade
frango com
umaporção do
dorso►M6Koipi-
reisi, jossa
selkäosa◄►M6Kyckling-
klubbamed del
av ryggben ◄
g) Thigh Haut de cuisse Oberschenkel,
OberkeuleOverlår Contramuslo Μηρός
(µπούτι)Sovraccoscia Bovenpoot,
bovendijCoxa ►M6Reisi◄► M6Lår◄
h) Drumstick Pilon Unterschenkel,
UnterkeuleUnderlår Muslo Κνήµη Fuso Onderpoot,
onderdij
(Drumstick)Perna ►M6Koipi◄► M6Ben◄
i) Wing Aile Flügel Vinge Ala Φτερούγα AlaVleugel Asa ►M6Siipi◄► M6Vinge◄
j) Unseparated
wingsAiles non sépa-
réesBeide Flügel,
ungetrenntSammenhæn-
gende vingerAlas unidas Αδιαχώριστες
φτερούγεςAli non sepa-
rateNiet-gescheiden
vleugelsAsas não sepa-
radas►M6Siivet
kiini toisis-
saan◄►M6Samman-
hängande vin-
gar◄▼M41991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 22
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄► M6SE◄
k) Breast fillet Filet de
poitrine, blanc,
filet, noixBrustfilet, Filet
aus der Brust,
►M6Filet◄Brystfilet Filete de
pechugaΦιλέτο
στήθουςFiletto, fesa
(tacchino)Borstfilet Carne de peito ►M6Rinta-
file'◄►M6Bröst-
filé◄
l) Breast fillet
with wishboneFilet de poitrine
avec claviculeBrustfilet mit
SchlüsselbeinBrystfilet med
ønskebenFilete de
pechugacon
clavículaΦιλέτο
στήθους µε
κλειδοκόκαλοPetto (con
forcella), fesa
(con forcella)Borstfilet met
vorkbeenCarne de peito
com fúrcula►M6Rinta-
file' solislui-
neen◄►M6Bröst-
filé med
nyckelben ◄
m) Magret, maigret Magret, maigret Magret,
MaigretMagret, maigret Magret, maigret Maigret, magret Magret, maigret Magret, maigret Magret,
maigret►M6Magret,
maigret◄►M6Magret,
maigret◄▼M41991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 23
▼M4
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Iα
Τοµή διαχωρίζουσα το άνω µέρος του µηρού /µηρό από την ωµοπλάτη
Καθορισµός αρθρώσεως του ισχύου
Τοµή διαχωρίζουσα το άνω µέρος του µηρού από το µηρό
Καθορισµός της αρθρώσεως του γόνατος
1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 24
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II
ΑΡΘΡΟ 9 —ΜΕΘΟ∆ΟΙ ΨΥΞΗΣ HODS
E F D DK ESP GR I NL PT ►M6FIN◄► M6SE◄
1. Air chilling Refroidissement
à l'airLuftkühlung Luftkøling Refrigeración
por aireΨύξη µε αέρα Raffreddamento
ad ariaLuchtkoeling Refrigeração
por ventilação►M6Ilmajääh-
dytys◄►M6Luftkyl-
ning◄
2. Air spray chil-
lingRefroidissement
par aspersion
ventiléeLuft-Sprühküh-
lungLuftspraykøling Refrigeración
por aspersión
ventiladaΨύξη µε
ψεκασµόRaffreddamento
per aspersione e
ventilazioneLucht-sproei-
koelingRefrigeração
por aspersão e
ventilação►M6Ilma-
sprayjääh-
dytys◄►M6Evapo-
rativ kylning ◄
3. Immersion chil-
lingRefroidissement
par immersionGegenstrom-
TauchkühlungNeddypning-
skølingRefrigeración
por immersiónΨύξη µε
βύθισηRaffreddamento
per immersioneDompelkoeling Refrigeração
por imersão►M6Vesijääh-
dytys◄►M6Vatten-
kylning◄▼B1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 25
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ III
ΑΡΘΡΟ 10.1 —ΜΕΘΟ∆ΟΙ ΕΚΤΡΟΦΗΣ
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄► M6SE◄
a) Fed with … %
of …
Oats fed gooseAlimenté avec
… % de …
Oie nourrie à
l'avoineMast mit … %
…
HafermastgansFodret med …
%…
Havrefodret gåsAlimentado con
…%
Ocaengorda da
con avenaΈχει τραφεί
µε…%…
Χήνα που
παχαίνεται µε
βρώµηAlimentato con
il … % di …
Oca ingrassata
con avenaGevoed met …
%…
Met haver
vetgemeste
gansAlimentado
com … % de …
Ganso engor-
dado com aveia►M6Ruokittu
…%…
Kauralla
ruokittu han-
hi◄►M6Utfodrad
med … % …
Havreutfodrad
gås◄
b) Extensive
indoor (barn-
reared)Élèvé à l'inté-
rieur: système
extensifExtensive
BodenhaltungExtensivt stal-
dopdræt
(skrabe…)Sistemaexten-
sivo en galli-
neroΕκτατικής
εκτροφήςEstensivo al
copertoScharrel …
binnenge-
houdenProdução
extensivaem
interior►M6Laajape-
räinen sisäkas-
vatus◄►M6Extensivt
uppfödd
inomhus ◄
c) Free range Sortant à l'exté-
rieurAuslaufhaltung Fritgående Gallinero con
salida libreΕλεύθερης
βοσκήςAll'aperto Scharrel … met
uitloopProdução em
semiliberdade►M6Ulkoi-
lumahdolli-
suus◄►M6Tillgång
till utomhusvi-
stelse◄
d) Traditional free
rangeFermier-élevé
en plein airBäuerliche
AuslaufhaltungFrilands … Granja al aire
libre►C2Πτηνο-
τροφείο παρα-
δοσιακά
ελεύθερης
βοσκής◄Rurale all'a-
pertoBoerenscharrel
… met uitloop
Hoeve … met
uitloopProdução ao ar
livre►M6Ulkoilu-
vapaus◄►M6Traditio-
nell utomhusvi-
stelse◄
e) Free-range —
total freedomFermier-élevé
en libertéBäuerliche
FreilandhaltungFrilands …
opdrættet i fuld
frihedGranja de cría
en libertadΠτηνοτροφείο
απεριόριστης
τροφήςRurale in libertà Boerenscharrel
… met vrije
uitloop
Hoeve … met
vrije uitloopProdução em
liberdade►M6Vapaa
kasvatus ◄►M6Uppfödd i
full frihet ◄▼M41991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 26
▼M4
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ IV
α)Η διατροφή των πουλερικών
Είναι δυνατόν να γίνεται αναφορά ειδικά για τα ακόλουθα συστατικά
ζωοτροφών, µόνο:
—στην περίπτωση των δηµητριακών, εφόσον αντιστοιχούν στο 65 %
τουλάχιστον του συνολικού βάρους του τύπου ζωοτροφής που
παρέχεται κατά τη διάρκεια του µεγαλύτερου µέρους της περιόδου
πάχυνσης, στον οποίο δεν είναι δυνατόν να περιλαµβάνονται
περισσότερο από 15 %υποπροϊόντα δηµητριακών, Ωστόσο, όταν
αναφέρεται ένα δηµητριακό, η περιεκτικότητά του στον τύπο
ζωοτροφής πρέπει να ανέρχεται στο 35 %τουλάχιστον και 50 %
τουλάχιστον στην περίπτωση του αραβόσιτου,
—στην περίπτωση οσπρίων ή λαχανικών, εφόσον συνιστούν το 5 %
τουλάχιστον του συνολικού βάρους του τύπου ζωοτροφής που
παρέχεται κατά τη διάρκεια του µεγαλύτερου µέρους της περιόδου
πάχυνσης,
—στην περίπτωση γαλακτοκοµικώνπροϊόντων, εφόσον συνιστούν το
5%τουλάχιστον του συνολικού βάρους του τύπου ζωοτροφής που
παρέχεται κατά το τελικό στάδιο.
Ο όρος «χήνα που παχαίνεται µε βρώµη »είναι, ωστόσο, δυνατό να
χρησιµοποιείταισεπερίπτωσηπουηζωοτροφήηοποίαπαρέχεταιστις
χήνες κατά το τελικό στάδιο διάρκειας τριών εβδοµάδων περιέχει όχι
λιγότερα από 500 γραµµάρια βρώµης.
β)«Εκτατικής τροφής »
Ο όρος αυτός είναι δυνατό να χρησιµοποιείται µόνον εφόσον:
—ο συντελεστής επιφανείας διαβίωσης ανά τετραγωνικό µέτρο
επιφανείας δαπέδου δεν υπερβαίνει, όταν πρόκειται για:
—κοτόπουλα: 12 πουλερικά αλλά όχι πάνω από 35 χιλιόγραµµα
ζωντανού βάρους,
—πάπιες, φραγκόκοτες, γάλοι και γαλοπούλες: 25 χιλιόγραµµα
ζωντανού βάρους,
—χήνες: 15 χιλιόγραµµα ζωντανού βάρους,
—τα πουλερικά σφάζονται αφού συµπληρώσουν, ανάλογα µε την
περίπτωση:
—κοτόπουλα: την 56η ηµέρα της ηλικίας τους ή αργότερα,
—γάλοι και γαλοπούλες: την 70ή ηµέρα της ηλικίας τους ή
αργότερα,
—χήνες: την 112η ηµέρα της ηλικίας τους ή αργότερα,
—πάπιες Πεκίνου: την 49η ηµέρα της ηλικίας τους ή αργότερα,
—πάπιες Βαρβαρίας: την 70ή ηµέρα της ηλικίας τους ή αργότερα
γιατιςθηλυκές,την84ηηµέρατηςηλικίαςτουςήαργότεραγια
τις αρσενικές,
—θηλυκή πάπια mulard:την 65η ηµέρα της ηλικίας τους ή
αργότερα,
—φραγκόκοτες: την 82η ηµέρα της ηλικίας τους ή αργότερα,
—νεαρές χήνες (χηνάκια): 60 ηµέρες ή περισσότερο.
γ)Ελεύθερης βοσκής:
Ο όρος αυτός είναι δυνατόν να χρησιµοποιείται µόνον εφόσον:
—όσον αφορά το συντελεστή επιφανείας διαβίωσης στο πτηνοτρο-
φείο και την ηλικία κατά τη σφαγή πληρούνται οι οριακές
προδιαγραφές που ορίζονται στο στοιχείο β), εκτός από τα
κοτόπουλα, για τα οποία ο συντελεστής µπορεί να ανέλθει στο 13,
αλλά δεν µπορεί να υπερβαίνει τα 27,5 χιλιόγραµµα ζωντανού
βάρους ανά τετραγωνικό µέτρο, και τα καπόνια για τα οποία ο
συντελεστής δεν πρέπει να υπερβαίνει το 7,5 m2και τα 27,5
χιλιόγραµµα ζωντανού βάρους ανά τετραγωνικό µέτρο,
—τα πουλερικά είχαν, κατά το ήµισυ τουλάχιστον της διάρκειας της
ζωής τους, διαρκή καθηµερινή πρόσβαση σε υπαίθριους χώρους,
µέρος των οποίων ήταν κυρίως καλυµµένο από βλάστηση επιφα-
νείας τουλάχιστον:
—1m2ανά κοτόπουλο ή φραγκόκοτα,
—2m2ανά πάπια ή ανά καπόνι,
—4m2ανά γάλο ή γαλοπούλα.1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 27
▼M11
▼M4
▼M9
▼M4
▼M4
Όσοναφοράτιςφραγκόκοτες,οιανοικτοίαυλόγυροιείναιδυνατόν
να αντικαθίστανται από κοττάναθρα, των οποίων η επιφάνεια
δαπέδου πρέπει να είναι τουλάχιστον η επιφάνεια του πτηνοτρο-
φείου και το ύψος τουλάχιστον 2 m.∆ιατίθενται κούρντες µήκους
τουλάχιστον 10 cmανά πτηνό, συνολικά (πτηνοτροφείο και
κοττάναθρα),
—ο τύπος διατροφής που χρησιµοποιείται στο στάδιο πάχυνσης
περιλαµβάνει τουλάχιστον 70 %δηµητριακά,
—τοπτηνοτροφείοδιαθέτειµικρές «πόρτες»γιατηνκυκλοφορίατων
πουλερικών, το άθροισµα του µήκους των οποίων πρέπει να είναι
ίσο τουλάχιστον µε 4 mανά 100 m2επιφανείας του κτιρίου.
δ)Πτηνοτροφείο παραδοσιακά ελεύθερης βοσκής:
Ο όρος είναι δυνατόν να χρησιµοποιείται µόνον εφόσον:
—ο συντελεστής επιφανείας διαβίωσης σε κλειστό χώρο ανά
τετραγωνικό µέτρο δεν υπερβαίνει, όταν πρόκειται για:
—κοτόπουλα: 12 αλλά όχι από 25 χιλιόγραµµα ζωντανού βάρους ·
ωστόσο, στην περίπτωση κινητών σπιτιών, η επιφάνεια των
οποίωνδενυπερβαίνειτα150 m2καιταοποίαµένουνανοικτάτη
νύχτα, ο συντελεστής µπορεί να αυξηθεί σε 20, αλλά όχι πάνω
από 40 χιλιόγραµµα ζωντανού βάρους ανά m2,
—καπόνια:6,25(µέχριηλικίας91ηµερών:12)αλλάόχιπάνωαπό
35 χιλιόγραµµα ζωντανού βάρους,
—πάπιεςΒαρβαρίαςκαιΠεκίνου:8αρσενικέςαλλάόχιπάνωαπό
35 χιλιόγραµµα βάρους ·1 0θηλυκές αλλά όχι πάνω από 25
χιλιόγραµµα ζωντανού βάρους,
—πάπιες Mulard: 8αλλά όχι πάνω από 35 χιλιόγραµµα ζωντανού
βάρους,
—φραγκόκοτες: 13 αλλά όχι πάνω από 23 χιλιόγραµµα ζωντανού
βάρους,
—γάλοι και γαλοπούλες: 6,25 (µέχρι ηλικίας 7 εβδοµάδων: 10)
αλλά όχι πάνω από 35 χιλιόγραµµα ζωντανού βάρους,
—χήνες: 5 (µέχρι ηλικίας 6 εβδοµάδων: 10) ·
3κατά τις τρεις τελευταίες εβδοµάδες παχύνσεως αν εκτρέ-
φονταιέγκλειστες,αλλάόχιπάνωαπό30χιλιόγραµµαζωντανού
βάρους,
—η συνολική χρησιµοποιούµενη επιφάνεια των πτηνοτροφείων για
καθεµία από τις εγκαταστάσεις παραγωγής δεν πρέπει να υπερ-
βαίνει τα 1 600 m2,
—σεκάθεπτηνοτροφείοδενπρέπειναστεγάζονταιπερισσότερααπό:
— 4 800κοτόπουλα,
— 5 200φραγκόκοτες,
— 4 000θηλυκές πάπιες Βαρβαρίας ή Πεκίνου ή 3 200αρσενικές
πάπιες Βαρβαρίας ή Πεκίνου, ή 3 200πάπιεςMylard,
— 2 500καπόνια, χήνες, γάλοι και γαλοπούλες,
—τοπτηνοτροφείοδιαθέτειµικρές «πόρτες»γιατηνκυκλοφορίατων
πουλερικών, το άθροισµα του µήκους των οποίων πρέπει να είναι
τουλάχιστον 4 mανά 100 m2της επιφάνειας του κτιρίου,
—υπάρχει συνεχής καθηµερινή πρόσβαση σε ανοικτούς αυλόγυρους
από την ηλικία των:
—6εβδοµάδων, όταν πρόκειται για κοτόπουλα και καπόνια,
—8εβδοµάδων, όταν πρόκειται για πάπιες, χήνες, φραγκόκοτες,
γάλους και γαλοπούλες,
—στους ανοικτούς αυλόγυρους περιλαµβάνεται µια έκταση η οποία
καλύπτεταικυρίωςαπόβλάστηση,τηςοποίαςτοεµβαδόνπρέπεινα
ανέρχεται τουλάχιστον σε:
—2 m2ανά κοτόπουλο ή πάπια Βαρβαρίας ή Πεκίνου ή
φραγκόκοτα,
—3m2ανά πάπια Mulard,
—4m2ανάκαπόνιαπότην92αηµέρατηςηλικίαςτου(2 m2µέχρι
την 91η),
—6m2ανά γάλο ή γαλοπούλα,
—1 0m2ανά χήνα.
Όσοναφοράτιςφραγκόκοτες,οιανοικτοίαυλόγυροιείναιδυνατόν
να αντικαθίστανται από κοττάναθρα, των οποίων η επιφάνεια
δαπέδου πρέπει να είναι τουλάχιστον διπλάσια από την επιφάνεια
του πτηνοτροφείου και το ύψος τουλάχιστον 2 m.∆ιατίθενται1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 28
▼C2
▼M4
▼M4
κούρντες µήκους τουλάχιστον 10 cmανά πτηνό συνολικά (πτηνο-
τροφείο και κοττάναθρα),
—τα προς πάχυνση πτηνά ανήκουν σε φυλή της οποίας η ανάπτυξη
είναι αναγνωρισµένη ως βραδεία,
—ο τύπος ζωοτροφής που χρησιµοποιείται κατά το στάδιο περι-
λαµβάνει τουλάχιστον 70 %δηµητριακά,
—η ελάχιστη ηλικία κατά τη στιγµή της σφαγής είναι:
—8 1ηµέρες για τα κοτόπουλα,
— 150ηµέρες για τα καπόνια,
—4 9ηµέρες για τις πάπιες Πεκίνου,
—7 0ηµέρες για τις θηλυκές πάπιες Βαρβαρίας,
—8 4ηµέρες για τις αρσενικές πάπιες Βαρβαρίας,
—9 2ηµέρες για τις πάπιες Mulard,
—9 4ηµέρες για τις φραγκόκοτες,
— 140ηµέρεςγιατουςγάλουςκαιτιςγαλοπούλεςκαθώςκαιγιατις
χήνες που προορίζονται για ψήσιµο,
—9 5ηµέρες για τις χήνες που προορίζονται για την παραγωγή
φουά γκρά «magret»,
—6 0ηµέρες για τις νεαρές χήνες (χηνάκια),
—το τελικό στάδιο εγκλεισµού δεν υπερβαίνει:
—για τα κοτόπουλα µετά την 90ή ηµέρα της ηλικίας τους: τις 15
ηµέρες,
—για τα καπόνια: 4 εβδοµάδες,
—για τιςπάπιες Mulardπου προορίζονται για την παραγωγήφουά
γκρά και «magret»,µετά την 70ή ηµέρα της ηλικίας τους: 4
εβδοµάδες.
ε)Απεριόριστης ελεύθερης βοσκής:
Η χρήση του όρου αυτού προϋποθέτει την τήρηση των κριτηρίων που
αναφέρονται στο στοιχείο δ) µε την επιπρόσθετη προϋπόθεση ότι τα
πουλερικά θα έχουν κατά την διάρκεια της ηµέρας συνεχή πρόσβαση
στην ύπαιθρο σε απεριόριστη έκταση.1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 29
▼M11
▼M4
▼M9
▼M4
▼M4
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ V
ΠΡΟΣ∆ΙΟΡΙΣΜΟΣΤΗΣΑΠΩΛΕΙΑΣΥ∆ΑΤΟΣΚΑΤΑΤΗΝΑΠΟΨΥΞΗ
(∆οκιµή αποστράγγισης)
1.Αντικείµενο και πεδίο εφαρµογής
Η µέθοδος αυτή χρησιµοποιείται για τον προσδιορισµό της
ποσότητας νερού που προκύπτει από την απόψυξη των κατεψυ-
γµένωνκαιταχύψυκτωνκοτόπουλων.Αναυτήηποσότηςνερούπου
προέρχεται από την αποστράγγιση και εκφράζεται σε ποσοστό επί
τοις εκατό του βάρους του σφαγίου, (περιλαµβάνοντας όλα τα
βρώσιµα παραπροϊόντα που περιέχονται στη συσκευασία), υπερ-
βαίνει το όριο που καθορίζεται στο σηµείο 7, θεωρείται ότιι
απορροφήθηκε υπερβολική ποσότητα νερού κατά την επεξεργασία.
2.Ορισµός
Η ποσότητα νερού που προσδιορίζεται µε τη µέθοδο αυτή
εκφράζεται σε ποσοστό επί τοις εκατό του ολικού βάρους του
κατεψυγµένου ή ταχυψυγµένου σφαγίου, περιλαµβάνοντας και τα
βρώσιµα παραπροϊόντα.
3.Αρχή
Το κατεψυγµένο ή ταχυψυγµένο σφάγιο, συµπεριλαµβανοµένων
κατά περίπτωση, και των βρώσιµων παραπροϊόντων, αφήνεται να
αποψυχθεί σε συνθήκες ελεγχόµενες και επιτρέπουσες τον υπολο-
γισµό του βάρους του νερού που αποστραγγίσθηκε.
4.Συσκευές
4.1.Ζυγός ικανόςνα ζυγίζει 5 χιλιόγραµµα µε ακρίβεια µεγαλύτερη του
±1γραµµαρίου.
4.2.Πλαστικοί σάκοι αρκετά µεγάλοι για να χωρά το σφάγιο, οι οποίες
διαθέτουν ασφαλές σύστηµα στερέωσης.
4.3.Λουτρόνερούθερµοστατικώςελεγχόµενοµεκατάλληλοεξοπλισµό
ώστεναχωράειτασφάγιαπουπεριγράφονταιστασηµεία5.5και5.6.
Τολουτρόαυτόπρέπειανείναιικανόναπεριλάβειποσότητανερού
οκταπλάσια σε όγκο από εκείνην των προς έλεγχο πουλερικών και
να διατηρεί τη θερµοκρασία του νερού αυτού στους 42 ±2βαθµούς
Κελσίου.
4.4.Φίλτρα χαρτιού ή απορροφητικές χαρτοπετσέτες.
5.Μέθοδος
5.1.Ξεχωρίζονται 20 σφάγια τυχαία από την προς έλεγχο ποσότητα
πουλερικών. Έως ότου εξετασθεί κάθε σφάγιο σύµφωνα µε τα
σηµεία 5.2 έως 5.11, διατηρείται σε θερµοκρασία όχι µεγαλύτερη
των−1 8βαθµών Κελσίου.
5.2.Σφουγγίζεται η εξωτερική επιφάνεια της συσκευασίας ώστε να
αποµακρυνθεί ο πάγος και το νερό που ενυπάρχουν. Ζυγίζεται η
συσκευασία και το περιεχόµενό της στρογγυλεύοντας το βάρος σε
γραµµάρια. Κατ 'αυτό τον τρόπο λαβάνεται το βάρος Μο.
5.3.Απαλλάσσεται το σφάγιο, καθώς και, ενδεχοµένως, τα βρώσιµα
παραπροϊόντα του µε τα οποία πωλείται, από το εξωτερικό
περιτύλιγµα, το οποίο στεγνώτεται και ζυγίζεται στρογγυλεύοντας
τοβάροςσεγραµµάρια.Κατ 'αυτότοντρόπολαβάνεταιτοβάροςΜ1.
5.4.Το βάρος του κατεψυγµένου σφαγίου µε τα παραπροϊόντα, υπολογί-
ζεται δι 'αφαιρέσεως του Μ1από το Μο.
5.5.Το σφάγιο µε τα παραπροϊόντα τίθεται εντός ισχυρού αδιαβρόχου
πλαστικού σάκου µε την κοιλιακή κοιλότητα εστραµµένη προς το
κατώτερο και κλεισµένο άκρο του σάκου. Ο σάκος έχει επαρκές
µήκος για την εξασφάλιση ασφαλούς προσδέσεως µέσα στο λουτρό
χωρίςναείναιυπερβολικάφαρδύςώστεναεπιτρέπειστοσφάγιονα
µετακινείται από την κάθετη θέση.
5.6.Ο περιέχων το σφάγιο και τα βρώσιµα παραπροϊόντα σάκος
βυθίζεται πλήρως εντός λουτρού νερού και παραµένει ανοικτός
αφήνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα να διαφύγει. ∆ιατη-
ρείταισεκάθετηθέσηµετηβοήθειαράβδωνυποστηρίξεωςήµεεπί1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 30
▼C3
▼M4
▼M4
πλέον βάρη µέσα στο σάκο, έτσι ώστε το νερό του λουτρού να µην
µπορείναεισέλθεισ 'αυτόν.Οισάκοιδενπρέπεινααγγίζουνοένας
τον άλλον.
5.7.Ο σάκος παραµένει βυθισµένος στο λουτρό ύδατος σε θερµοκρασία
42±2 º Cκαθόλη τη διάρκεια της διαδικασίας, και συγχρόνως
ανακινείται ο σάκος ή /και το ύδωρ συνεχώς έως ότου το θερµικό
κέντροστουσφαγίουναφθάσειστους +4ºC(τοβαθύτεροτµήµατου
θωρακικού µυός κοντά στο θωρακικό οστούν, σε κοτόπουλα χωρίς
εντόσθια, ή το µέσο των εντοσθίων σε κοτόπουλα µε εντόσθια), µε
µέτρηση σε δύο τυχαίως επιλεγέντα κοτόπουλα. Τα σφάγια δεν
πρέπει να παραµένουν στο λουτρό για περισσότερο απ ότι είναι
αναγκαίος για να φθάσουν τους 4 ºC .Η απαιτούµενη διάρκεια
εµβάπτισης,γιασφάγιααποθηκευµένασε −1 8ºC ,είναιτηςτάξεως:
Κλάση
βάρους ( g)Βάρος σφαγίου +παρα-
προϊόντων ( g)Ενδεικτικός χρόνος
εµβάπτισης σε πρώτα λεπτά
Κοτόπουλα
χωρίς εντό-
σθιαΚοτόπουλα
µε εντόσθια
< 800 < 825 77 92
850 825 — 874 82 97
900 875 — 924 85 100
950 925 — 974 88 103
1 000 975 — 1 024 92 107
1 050 1 025 — 1 074 95 110
1 100 1 050 — 1 149 98 113
1 200 1 150 — 1 249 105 120
1 300 1 250 — 1 349 111 126
1 400 1 350 — 1 449 118 133
Μετέπειτα, απαιτείται µια αύξηση επτά πρώτων λεπτών ανά κάθε
100 πρόσθετα γραµµάρια. Εάν ο προτεινόµενος χρόνος εµβάπτισης
παρέλθει χωρίς να επιτευχθεί η θερµοκρασία των +4ºCστο
θερµικό κέντρο.
5.8.Ο σάκος µε το περιεχόµενό του, αποµακρύνεται από το λουτρό
νερού. Η βάση του σάκου διατρυπάται ώστε να επιτραπεί η
αποστράγγιση του παραχθέντος από την τήξη νερού. Ο σάκος και
το περιεχόµενό του αφήνεται µία ώρα προς αποστράγγιση σε
θερµοκρασία περιβάλλοντος µεταξύ των +1 8και+2 5βαθµών
Κελσίου.
5.9.Τοαποψυχθένσφάγιοαποµακρύνεταιαπότοσάκοκαιησυσκευασία
που περιέχειτα παραπροϊόντα (αν υπάρχει) αποµακρύνεταιαπό την
κοιλιακή κοιλότητα. Η εσωτερική και εξωτερική επιφάνεια του
σφαγίου στεγνώνεται µε τη βοήθεια χάρτινου φίλτρου ή χάρτινων
πετσετών. Ο σάκος που περιέχει τα παραπροϊόντα διατρυπάται και
αµέσως µετά την αποστράγγιση του νερού που πιθανόν να υπάρξει,
αυτός και τα παραπροϊόντα στεγνώνονται επίσης όσο το δυνατό
περισσότερο προσεκτικά.
5.10.Γίνεται προσδιορισµός του ολικού βάρους της συσκευασίας, του
αποψυχθέντος σφαγίου, των παραπροϊόντων και της συσκευασίας
τους,στρογγυλεύονταςτοβάροςσεγραµµάρια.Κατ 'αυτότοντρόπο
λαµβάνεται το βάρος Μ2.
5.11.Γίνεται προσδιορισµός του βάρους της συσκευασίας η οποία
περιείχεταπαραπροϊόνταστρογγυλεύονταςτοβάροςσεγραµµάρια.
Κατ'αυτό τον τρόπο λαµβάνεται το βάρος Μ3.
6.Υπολογισµός αποτελέσµατος
Ηποσότητατουνερούπουπροέρχεταιαπότηναπόψυξηωςποσοστό
τοις εκατό του βάρους του κατεψυγµένου ή ταχυψυγµένου σφαγίου
(µε τα παραπροϊόντα) δίδεται από τον τύπο:
M0/C0M1/C0M2
M0/C0M1/C0M3/C2100
7.Αξιολόγηση του αποτελέσµατος1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 31
▼M4
Στην περίπτωση που, για το δείγµα 20 σφάγιων, η µέση ποσότητα
ύδατος που προκύπτει από την απόψυξη είναι µεγαλύτερη από τα
ποσοστά που καθορίζονται κατωτέρω, θεωρείται ότι η απορροφ-
ηθείσα κατά την επεξεργασία ποσότητα ύδατος υπερβαίνει το
επιτρεπτό όριο.
Ποσοστά σε περίπτωση ψύξης:—µε ρεύµα αέρος 1,5 %,
—µε αεριζόµενο καταιωνισµό: 3,3 %,
—µε εµβάπτιση: 5,1 %.1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 32
▼M4
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ VI
ΠΡΟΣ∆ΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΟΛΙΚΗΣ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΣΕ ΝΕΡΟ
ΤΩΝ ΚΟΤΟΠΟΥΛΩΝ
(χηµική δοκιµασία)
1.Αντικείµενο και πεδίο εφαρµογής
Η µέθοδος αυτή χρησιµοποιείται για τον προσδιορισµό της ολικής
περιεκτικότητας σε νερό των κατεψυγµένων και ταχύψυκτων κοτό-
πουλων. Περιλαµβάνει τον προσδιορισµό της περιεκτικότητας σε
νερό και σε πρωτεΐνες δειγµάτων που προέρχονται από οµοιογενο-
ποιηµένα σφάγια των πουλερικών αυτών. Η κατ 'αυτόν τον τρόπο
προσδιοριζοµένη ολική περιεκτικότητα σε νερό συγκρίνεται µε την
οριακήτιµήπουυπολογίζεταιβάσειτωντύπωνπουαναγράφονταιστο
σηµείο6.4,µεσκοπόναπροσδιορισθείανηαπορρόφησηνερούκατά
τη διάρκεια της επεξεργασίας υπήρξε ή όχι υπερβολική. Αν ο
διενεργών την ανάλυση υποπτευθεί την παρουσία οποιασδήποτε
ουσίαςικανήςναεπηρεάσειτονπροσδιορισµό,εναπόκειταισ 'αυτόν
να λάβει όλες τις επιβαλλόµενες προφυλάξεις.
2.Ορισµός
«Σφάγιο»:το σφάγιο πουλερικού µε οστά, χόνδρους και τα βρώσιµα
παραπροϊόντα, τα οποία ενδεχοµένως περιέχονται στο σφάγιο.
«Παραπροϊόντα »:καρδιά, συκώτι, στοµάχι και λαιµός.
3.Αρχή
Ηπεριεκτικότητασενερόκαιπρωτεΐνεςπροσδιορίζεταισύµφωναµε
τις µεθόδους που περιγράφονται στις προδιαγραφές ISO (International
Organization for Standardization) ή σύµφωνα µε άλλες µεθόδους
αναλύσεως αναγνωρισµένες από το Συµβούλιο.
Το ανώτατο επιτρεπόµενο όριο της ολικής περιεκτικότητας του
σφαγίου σε νερό προσδιορίζεται µε βάση την περιεκτικότητα του
σφαγίου σε πρωτεΐνες, που είναι δυνατό να συνδέεται µε τη
φυσιολογική περιεκτικότητα σε νερό.
4.Συσκευές και αντιδραστήρια
4.1.Ζυγός για τη ζύγιση των σφαγίων και της συσκευασίας τους,
ακριβείας τουλάχιστον ±1γραµµαρίου.
4.2.Πέλεκυςτεµαχισµούήπριόνικρέατοςγιατοντεµαχισµότουσφαγίου
σε τεµάχια καταλλήλου µεγέθους για την τροφοδοσία της µηχανής
κοπής κιµά.
4.3.Μηχανή κοπής κιµά και αναµείκτης µεγάλης δυναµικότητος, ικανός
για την οµοιογενοποίηση ολοκλήρων τεµαχίων κατεψυγµένων ή
ταχυψυγµένων πουλερικών.
Σηµείωση: ∆ενσυνιστάταιορισµένοςτύποςµηχανήςκοπήςκιµά.Θα
πρέπει όµως να είναι επαρκώς ισχυρή για την κοπή σε
κιµά του κατεψυγµένου ή ταχυψυγµένου κρέατος και των
οστών, ώστε να λαµβάνονται οµοιογενή δείγµατα, αντί-
στοιχα µε εκείνα που θα λαµβάνονταν µε τη βοήθεια
µηχανήςκοπήςκιµάεφοδιασµένηςµεδίσκοφέρονταοπές
διαµέτρου 4 χιλιοστοµέτρων.
4.4.Συσκευή, σύµφωνα µε την προδιαγραφή ISO 1442για τον προσδιο-
ρισµό της περιεκτικότητος σε νερό.
4.5.Συσκευή, σύµφωνα µε την προδιαγραφή ISO 937για τον προσδιο-
ρισµό της περιεκτικότητος σε πρωτεΐνες.
5.∆ιαδικασία
5.1.Λαµβάνονται στην τύχη επτά σφάγια από την ποσότητα των προς
έλεγχοπουλερικώνκαιδιατηρούνταισεκατάψυξηµέχριτηνέναρξη
της αναλύσεως που αναφέρεται στα σηµεία 5.2 έως 5.6.
Είναι δυνατόν να γίνει κατόπιν είτε ανάλυση καθενός από τα επτά
σφάγια ξεχωριστά, είτε ανάλυση ενός σύνθετου δείγµατος που
αποτελείται από επτά σφάγια.
5.2.∆ιενεργείταικατόπινηπροπαρασκευήµέσαστηνώραπουακολουθεί
αφού αποσυρθούν τα σφάγια από τον καταψύκτη.
5.3.α) Σφουγγίζεται η εξωτερική επιφάνεια της συσκευασίας ώστε να
αποµακρυνθείοπάγοςκαιτονερόπουενυπάρχουν.Ζυγίζεταικάθε
σφάγιο και αφαιρείται το περιτύλιγµά του. Μετά τον τεµαχισµό
του σε µικρά κοµµάτια, αφαιρούνται όσο το δυνατόν καλύτερα τα
υλικά συσκευασίας που περιβάλλουν τα παραπροϊόντα. Προσδιο-1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 33
▼M4
ρίζονται το συνολικό βάρος του σφαγίου µε τη συµπερίληψη των
παραπροϊόντων και του πάγου του σφαγίου, χωρίς το βάρος του
υλικού συσκευασίας που έχει αφαιρεθεί, στρογγυλεµένο σε
γραµµάρια για να ληφθεί η τιµή «P1».
β) Σεπερίπτωσηαναλύσεωςενόςσύνθετουδείγµατοςκαθορίζεταιτο
συνολικό βάρος των επτά σφαγίων, που έχουν προετοιµαστεί
σύµφωνα µε το σηµείο 5.3. α) για να ληφθεί η τιµή «P7».
5.4.α) Ολόκληρο το σφάγιο, του οποίου το βάρος δίνει την τιµή P1κόβεται σε µηχανή κοπής κιµά, όπως καθορίζεται στο σηµείο 4.3
(και, αν είναι αναγκαίο, αναµειγνύεται µε τη βοήθεια µηχανής
αναµείξεως)γιαναληφθείπροϊόνοµοιογενέςαπότοοποίοµπορεί
να ληφθεί αντιπροσωπευτικό δείγµα κάθε σφαγίου.
β) Σε περίπτωση αναλύσεως ενός σύνθετου δείγµατος, κόβεται σε
µηχανή κοπής κιµά το σύνολο των επτά σφαγίων, το βάρος των
οποίων δίνειτη τιµή P7,όπωςκαθορίζεταιστοσηµείο4.3(και,αν
είναιαναγκαίο,αναµειγνύεταιµετηβοήθειαµηχανήςαναµείξεως)για να ληφθεί προϊόν οµοιογενές από το οποίο µπορούν να
ληφθούν δύο δείγµατα αντιπροσωπευτικά των επτά σφαγίων. Τα
δύο δείγµατα αναλύονται όπως περιγράφονται στα σηµεία 5.5 και
5.6.
5.5.Λαµβάνεται δείγµα του οµοιογενοποιηθέντος σφαγίου και χρησιµο-
ποιείται αµέσως για τον προσδιορισµό της περιεκτικότητάς του σε
νερόσύµφωναµετηµέθοδο ISO 1442γιαναληφθείηπεριεκτικότητα
σε νερό, η οποία παρίσταται µε «α%».
5.6.∆είγµα του οµοιογενοποιηθέντος σφαγίου λαµβάνεται επίσης και
χρησιµοποιείται αµέσως για τον προσδιορισµό της περιεκτικότητας
σε άζωτο σύµφωνα µε τη µέθοδο ISO 937.Η περιεκτικότητα αυτή σε
άζωτο µετατρέπεται σε περιεκτικότητα σε ακατέργαστες πρωτεΐνες
«b %»πολλαπλασιάζοντάς την µε το συντελεστή 6,25.
6.Υπολογισµός των αποτελεσµάτων
6.1.α) Τοβάροςτουνερούπουπεριέχεικάθεσφάγιο( W)λαµβάνεταιαπό
τον τύπο aP
1/100,και το βάρος των πρωτεϊνών ( RP)από τον τύπο
bP1/100,και τα δύο εκφρασµένα σε γραµµάρια.
Καθορίζεται το άθροισµα του βάρους του νερού ( W7)και του
βάρουςτωνπρωτεϊνών( RP7)τωνεπτάσφαγίωνπουέχουνυποστεί
ανάλυση.
β) Σεπερίπτωσηαναλύσεωςενόςσύνθετουδείγµατος,καθορίζεταιη
µέση περιεκτικότητα σε νερό (α %)και πρωτεΐνες (β %)των δύο
δειγµάτων που έχουν υποστεί ανάλυση. Το βάρος του νερού ( W7)
των επτά σφαγίων λαµβάνεται από τον τύπο aP7/100,και το βάρος
τωνπρωτεϊνών( RP7)απότοντύπο bP7/100,καιταδύοεκφρασµένα
σε γραµµάρια.
6.2.Καθορίζεται το µέσο βάρος σε νερό ( W)και σε πρωτεΐνες ( RPA)
διαιρώντας το W7και τοRP7διά του επτά.
6.3.Η θεωρητική περιεκτικότητα σε φυσιολογικό ύδωρ, που προσδιορί-
ζεταιαπότηµέθοδοαυτή,δύναταιναυπολογισθείεφαρµόζονταςτον
ακόλουθο τύπο:
—κοτόπουλα: 3,53 × RPA + 23.
6.4.α) Ψύξη µε ρεύµα αέρος:
Υποθέτονταςότιτοτεχνικόαναπόφευκτοελάχιστοτουύδατοςπου
απορροφήθηκε κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας αντιστοχεί σε
2%(1),ταανώταταεπιτρεπτάόριατηςσυνολικήςπεριεκτικότητας
σεύδωρ( WG)εκφρασµένηςσεγραµµάρια,ηοποίαπροσδιορίζεται
µετηµέθοδοαυτή,λαµβάνονταιεφαρµόζονταςτονακόλουθοτύπο
(συµπεριλαµβανοµένου του διαστήµατος εµπιστοσύνης:
—κοτόπουλα: WG = 3,65 × RPA + 42.
β) Ψύξη µε αεριζόµενο καταιωνισµό:
Αν υποτεθεί ότι το τεχνικό αναπόφευκτο κατώτατο όριο του
απορροφηθέντος ύδατος κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας
αντιστοιχείσε4,5 %(1),ταανώταταεπιτρεπτάόριατηςσυνολικής
περιεκτικότητας σε ύδωρ ( WG)εκφρασµένης σε γραµµάρια, η
οποία προσδιορίζεται µε τη µέθοδο αυτή (συµπεριλαµβανοµένου
του διαστήµατος εµπιστοσύνης), λαµβάνονται εφαρµόζοντας τον
ακόλουθο τύπο:
—κοτόπουλα: WG = 3,79 × RPA + 42.1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 34
(1)Υπολογίζεται µε βάση σφάγιο που δεν περιέχει απορροφηθέν ύδωρ εξωτερικής
προελεύσεως.
▼M4
γ) Ψύξη µε εβάπτιση:
Αν υποτεθεί ότι το τεχνικό αναπόφευκτο κατώτατο όριο του
απορροφηθέντος ύδατος κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας
αντιστοιχεί σε 7 %(1),τα ανώτατα επιτρεπτά όρια της συνολικής
περιεκτικότητας σε ύδωρ ( WG)εκφρασµένης σε γραµµάρια, η
οποία προσδιορίζεται µε τη µέθοδο αυτή (συµπεριλαµβανοµένου
του διαστήµατος εµπιστοσύνης), λαµβάνονται εφαρµόζοντας τον
ακόλουθο τύπο:
—κοτόπουλα: WG = 3,93 × RPA + 42.
6.5.Αν η µέση περιεκτικότητα σε ύδωρ ( WA)των επτά σφαγίων, όπως
προσδιορίζεταισύµφωναµετοσηµείο6.2,δενυπερβαίνειταόριαπου
προβλέπονταιστοσηµείο6.4( WG),ηποσότητατωνπουλερικώνπου
υπόκεινται στον έλεγχο θεωρείται ότι ικανοποιεί τις απαιτήσεις του
ελέγχου.1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 35
(1)Υπολογίζεται µε βάση σφάγιο που δεν περιέχει απορροφηθέν ύδωρ εξωτερικής
προελεύσεως.
▼M11
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ VΙα
ΠΡΟΣ∆ΙΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΟΛΙΚΗΣ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΟΤΗΤΑΣ ΣΕ ΝΕΡΟ
ΤΩΝ ΤΕΜΑΧΙΩΝ ΚΡΕΑΤΟΣ ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ
(Χηµική δοκιµασία)
1.Αντικείµενο και πεδίο εφαρµογής
Ηπαρούσαµέθοδοςχρησιµοποιείταιγιατονπροσδιορισµότηςολικής
περιεκτικότητας σε νερό ορισµένων τεµαχίων κρέατος πουλερικών.
Περιλαµβάνει τον προσδιορισµό της περιεκτικότητας σε νερό και σε
πρωτεΐνεςδειγµάτωνπουπροέρχονταιαπόοµοιογενοποιηµένατεµάχια
κρέατος πουλερικών. Η κατ 'αυτόν τον τρόπο προσδιοριζόµενη ολική
περιεκτικότητα σε νερό συγκρίνεται µε την οριακή τιµή που
υπολογίζεται βάσει των τύπων που αναγράφονται στο σηµείο 6.4, µε
σκοπόναπροσδιοριστείανηαπορρόφησηνερούκατάτηδιάρκειατης
επεξεργασίας υπήρξε ή όχι υπερβολική. Αν ο διενεργών την ανάλυση
υποπτευθεί την παρουσία οποιασδήποτε ουσίας ικανής να επηρεάσει
τον προσδιορισµό, εναπόκειται σε αυτόν να λάβει όλες τις επιβαλλό-
µενες προφυλάξεις.
2.Ορισµοί και διαδικασίες δειγµατοληψίας
Οι ορισµοί του άρθρου 1 παράγραφος 2 εφαρµόζονται στα τεµάχια
κρέατος πουλερικών που αναφέρονται στο άρθρο 14β. Τα µεγέθη των
δειγµάτων πρέπει να είναι τουλάχιστον ως ακολούθως:
Στήθοςκοτόπουλου,φιλέτοστήθουςκοτόπουλου:τοήµισυτουστήθους
(χωρίς κόκαλο).
Στήθος γαλοπούλας, φιλέτο στήθους και κρέας ποδιού χωρίς κόκαλο
γαλοπούλας: µερίδες περίπου 100 g.
Λοιπά τεµάχια: όπως ορίζονται στο άρθρο 1 παράγραφος 2.
Στην περίπτωση χύµα κατεψυγµένων ή ταχυκατεψυγµένων προϊόντων
(τα τεµάχια δεν συσκευάζονται ξεχωριστά), οι µεγάλες συσκευασίες
απότιςοποίεςθαληφθούνταδείγµαταµπορούνναδιατηρούνταισε0 ºC
µέχρις ότου καταστεί δυνατή η αποµάκρυνση των ξεχωριστών
τεµαχίων.
3.Αρχή
Η περιεκτικότητα σε νερό και πρωτείνες προσδιορίζεται σύµφωνα µε
τις µεθόδους που περιγράφονται στις αναγνωρισµένες προδιαγραφές
ISO (∆ιεθνήςΟργανισµόςΤυποποίησης)ήσύµφωναµεάλλεςµεθόδους
αναλύσεως εγκεκριµένες από το Συµβούλιο.
Το ανώτατο επιτρεπόµενο όριο της ολικής περιεκτικότητας των
τεµαχίων κρέατος πουλερικών προσδιορίζεται µε βάση την περιεκτι-
κότητα του σφαγίου σε πρωτεΐνες, που είναι δυνατόν να συνδέεται µε
φυσιολογική περιεκτικότητα σε νερό.
4.Συσκευές και αντιδραστήρια
4.1.Ζυγοίγιατηζύγισητεµαχίωνκαιτηςσυσκευασίαςτους,ακριβείας
τουλάχιστον ±1g .
4.2.Πέλεκυς τεµαχισµού ή πριόνι κρέατος για τον τεµαχισµό των
τεµαχίων του κρέατος πουλερικών σε κοµµάτια καταλλήλου
µεγέθους για την τροφοδοσία της µηχανής κοπής για κιµά.
4.3.Μηχανήκοπήςκιµάκαιαναµείκτηςεντατικήςχρήσης,ικανόςγια
την οµοιογενοποίηση τεµαχίων κρέατος πουλερικών ή τµηµάτων
τους.
Σηµείωση :∆εν συνιστάται ορισµένος τύπος µηχανής κοπής κιµά.
Θαπρέπειόµωςηµηχανήναείναιεπαρκώςισχυρήγια
την κοπή σε κιµά του κατεψυγµένου ή ταχυψυγµένου
κρέατοςκαιτωνοστώνώστεναλαµβάνονταιοµοιογενή
δείγµατα, αντίστοιχα µε εκείναπου λαµβάνονται µε τη
βοήθεια µηχανής κοπή κιµά εφοδιασµένης µε δίσκο
φέροντα οπές διαµέτρου 4 mm.
4.4.Συσκευή, σύµφωνα µε την προδιαγραφή ISO 1442, για τον
προσδιορισµό της περιεκτικότητας σε νερό.1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 36
▼M11
4.5.Συσκευή, σύµφωνα µε την προδιαγραφή ISO 937, για τον
προσδιορισµό της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες.
5.∆ιαδικασία
5.1.Λαµβάνεται τυχαίο δείγµα πέντε τεµαχίων από την ποσότητα των
προς έλεγχο τεµαχίων κρέατος πουλερικών και διατηρούνται, σε
ψύξηήκατάψυξηαναλόγως,µέχριτηνέναρξητηςαναλύσεωςπου
αναφέρεται στα σηµεία 5.2 έως 5.6.
Τα δείγµατα από κατεψυγµένα ή ταχυκατεψυγµένα χύµα προϊόντα
που αναφέρονται στο σηµείο 2 µπορούν να διατηρούνται σε 0 ºC
µέχρι την έναρξη της αναλύσεως.
Είναι δυνατόν να γίνει είτε ως ανάλυση κάθε ενός εκ των πέντε
τεµαχίων, είτε ως ανάλυση σύνθετου δείγµατος που αποτελείται
από τα πέντε τεµάχια.
5.2.Η προπαρασκευή πρέπει να αρχίσει εντός µίας ώρας από την
απόσυρση των τεµαχίων από τον καταψύκτη ή το ψυγείο.
5.3.α) Σφουγγίζεται η εξωτερική επιφάνεια συσκευασίας ώστε να
αποµακρυνθεί τυχών επιφανειακός πάγος και νερό. Κάθε
τεµάχιο ζυγίζεται και αφαιρείται το περιτύλιγµα του. Μετά
τον τεµαχισµό των τεµαχίων σε µικρότερα κοµµάτια, το βάρος
τουτεµαχίουτουκρέατοςπουλερικώνπροσδιορίζεταιστρογγυ-
λεµένο σε γραµµάρια, χωρίς το βάρος του υλικού συσκευασίας
που αφαιρέθηκε, για να ληφθεί η τιµή «P1».
β) Σεπερίπτωσηαναλύσεωςενόςσύνθετουδείγµατος,καθορίζεται
το συνολικό βάρος των πέντε τεµαχίων που έχουν προετοιµα-
στεί σύµφωνα µε το σηµείο 5.3 στοιχείο α), για να ληφθεί η
τιµή«P5».
5.4.α) Ολόκληρο το τεµάχιο του οποίου το βάρος είναι «P1»,κόβεται
σε µηχανή κοπής κιµά, όπως καθορίζεται στο σηµείο 4.3 (και,
αν είναι αναγκαίο, αναµειγνύεται µε τη βοήθεια µηχανής
αναµείξεως) για να ληφθεί οµοιογενές προϊόν από το οποίο
µπορείναληφθείαντιπροσωπευτικόδείγµατουκάθετεµαχίου.
β) Σεπερίπτωσηαναλύσεωςενόςσύνθετουδείγµατος,κόβεταισε
µηχανή κοπής κιµά το σύνολο των πέντε τεµαχίων κρέατος
πουλερικών, το βάρος των οποίων δίνει την τιµή «P5»,όπως
καθορίζεται στο σηµείο 4.3 (και, εάν είναι αναγκαίο, αναµει-
γνύεται µε τη βοήθεια µηχανής αναµείξεως) για να ληφθεί
προϊόν οµοιογενές από το οποίο µπορούν να ληφθούν δύο
αντιπροσωπευτικά δείγµατα των πέντε τεµαχίων.
Ταδύοδείγµατααναλύονταιόπωςπεριγράφεταιστασηµεία5.5και
5.6.
5.5.Λαµβάνεταιδείγµατουοµοιογενοποιηθέντοςυλικούκαιχρησιµο-
ποιείται αµέσως για τον προσδιορισµό της περιεκτικότητάς τους
σε νερό σύµφωνα µε την µέθοδο ISO 1442για να ληφθεί η
περιεκτικότητα σε νερό «α%».
5.6.Λαµβάνεται επίσης δείγµα του οµογενοποιηθέντος υλικού και
χρησιµοποιείται αµέσως για τον προσδιορισµό της περιεκτι-
κότητας σε άζωτο σύµφωνα µε την µέθοδο ISO 937. Η
περιεκτικότητα αυτή σε άζωτο µετατρέπεται σε περιεκτικότητα
σε ακατέργαστες πρωτεΐνες «β%»πολλαπλασιάζοντάς την µε το
συντελεστή 6,25.
6.Υπολογισµός των αποτελεσµάτων
6.1.α) Τοβάροςτουνερούπουπεριέχεικάθετεµάχιο( W)λαµβάνεται
απότοντύποα P1/100καιτοβάροςτωνπρωτεϊνών( RP)απότον
τύπο βP1/100,εκφρασµένα αµφότερα σε γραµµάρια.
Καθορίζεται το άθροισµα του βάρους του νερού ( W5)και του
βάρους των πρωτεϊνών ( RP5)των πέντε τεµαχίων που έχουν
υποστεί ανάλυση.
β) Σεπερίπτωσηαναλύσεωςενόςσύνθετουδείγµατοςκαθορίζεται
η µέση περιεκτικότητα σε νερό (α %)και πρωτεΐνες (β %)των
δύοδειγµάτωνπουέχουνυποστείανάλυση.Τοβάροςτουνερού
(W5)τωνπέντετεµαχίωνλαµβάνεταιαπότοντύπουαΡ5/100,και
το βάρος των πρωτεϊνών ( RP5)από τον τύπο βΡ5/100,αµφότερα
εκφρασµένα σε γραµµάρια.
6.2.Καθορίζεται το µέσο βάρος σε νερό ( WΑ)και σε πρωτεϊνες ( RPΑ)
διαιρώντας διά πέντε το W5και τοRΡ5αντιστοίχως.1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 37
▼M11
6.3.Ο µέσος φυσιολογικός όρος W/RPόπως προσδιορίζεται µε τη
µέθοδο αυτή είναι ο εξής:
—φιλέτο στήθος κοτόπουλου: 3,19 ± 0,12,
—πόδια κοτόπουλου και κάτω τεταρτηµόρια: 3,78 ± 0,19,
—φιλέτο στήθος γαλοπούλας: 3,05 ± 0,15,
—πόδια γαλοπούλας: 3,58 ± 0,15,
—κρέας ποδιού γαλοπούλας χωρίς κόκαλο: 3,65 ± 0,17.
6.4.Αν υποτεθεί ότι η ελάχιστη από τεχνική άποψη αναπόφευκτη
περιεκτικότητα σε νερό που απορροφάται κατά τη διάρκεια της
προετοιµασίας ανέρχεται σε 2, 4 ή 6 %(1),ο ανώτατος επιτρεπτός
λόγοςW/RP,όπωςπροσδιορίζεταιµετηµέθοδοπουεξαρτάταιαπό
τον τύπο των προϊόντων και από τις µεθόδους ψύξεως που
χρησιµοποιήθηκαν αυτή, είναι ο εξής:
ΨύξηµεαέραΨύξη µε
ψεκασµόΨύξη µε
βύθιση
Φιλέτο στήθος κατόπουλου, χωρίς δέρµα 3,40 3,40 3,40
Στήθος κατόπουλου, µε δέρµα 3,40 3,50 3,60
Μηροί, κνήµες, πόδια, µε κοµάτι της
ράχης, τεταρτηµόρια κοτόπουλου µε
δέρµα4,05 4,15 4,30
Φιλέτο στήθος γαλοπούλας, χωρίς δέρµα 3,40 3,40 3,40
Στήθος γαλοπούλας, χωρίς δέρµα 3,40 3,50 3,60
Μηροί, κνήµες, πόδια γαλοπούλας, µε
δέρµα3,80 3,90 4,05
Κρέαςποδιούγαλοπούλαςχωρίςκόκαλο,
χωρίς δέρµα3,95 3,95 3,95
Ανοµέσοςλόγος WΑ/RPΑτωνπέντετεµαχίων,όπωςυπολογίζεται
από τις τιµές σύµφωνα µε το σηµείο 6.2, δεν υπερβαίνει το λόγο
πουαναφέρεταιστοσηµείο6.4,ηποσότητατωντεµαχίωνκρέατος
πουλερικών που υπόκεινταιστον έλεγχο θεωρείται ότι ικανοποιεί
τις απαιτήσεις του ελέγχου.1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 38
(1)Υπολογίζεται µε βάση τεµάχιο που δεν περιέχει νερό εξωτερικής προέλευσης
που απορροφήθηκε. Για το (χωρίς δέρµα) φιλέτο και το κρέας ποδιούγαλοπούλαςχωρίς κόκαλο,τοποσοστόείναι2 %γιακάθεµίααπό τιςµεθόδους
ψύξεως.
▼M4
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ VII
ΕΛΕΓΧΟΣ ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΗΝ ΑΠΟΡΡΟΦΗΣΗ Υ∆ΑΤΟΣ ΣΤΗΝ
ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
(σε δοκιµαστήριο)
1.Μία φορά τουλάχιστον ανά εργάσιµη περίοδο οκτώ ωρών:
Συλλέγονται τυχαίως 25 σφάγια από την αλυσίδα απεντερώσεως
αµέσως µετά την απεντέρωση και την αφαίρεση των παραπροϊόντων
και πριν την πρώτη επακόλουθη πλύση.
2.Αφαιρείται ο λαιµός, αν είναι αναγκαίο, δια κοπής, αφήνοντας το
δέρµα του λαιµού προσαρτηµένο στο σφάγιο.
3.Επιτίθεται σήµανση πρός ταυτοποίηση σε κάθε σφάγιο ατοµικά.
Ζυγίζεταικάθεσφάγιοκαικαταγράφεταιτοβάροςτουστρογγυλεµένο
σε γραµµάρια.
4.Επαναρτώνται τα προς έλεγχο σφάγια στην αλυσίδα απεντερώσεως
ώστε να συνεχίσουν την κανονική τους πορεία πλύσεως, προψύξεως,
αποστραγγίσεως κ.λπ.
5.Αποµακρύνονται τα σφάγια, τα οποία διαθέτουν µε σήµανση προς
ταυτοποίηση, από το τέλος της αλυσίδας αποστραγγίσεως χωρίς να
αφήνονται να σταγγίσουν για µεγαλύτερο χρονικό διάστηµα απ 'ό,τι
αφήνονται συνήθως τα πουλερικά της παρτίδας από την οποία
λαµβάνεται το δείγµα.
6.Το δείγµα συνίσταται από τα πρώτα 20 επανακτηθέντα σφάγια. Τα
σφάγια επαναζυγίζονται. Το βάρος τους, στρογγυλεµένο σε
γραµµάρια, καταγράφεται έναντι του καταγραφέντος βάρους κατά
την πρώτη ζύγιση. Ο έλεγχος είναι άκυρος αν δεν επανακτηθούν 20
τουλάχιστον σφάγια.
7.Αποµακρύνονται οι σηµάνσεις ταυτοποιήσεως από τα σφάγια δειγµα-
τοληψίαςκαιυποβάλλονταιτασφάγιαστιςσυνηθισµένεςδιαδικασίες
της συσκευασίας.
8.Προσδιορίζεται η επί τοις εκατό απορρόφηση νερού αφαιρώντας το
ολικό προ της πλύσεως βάρος των 20 σφαγίων ελέγχου από το ολικό
βάρος των σφαγίων αυτών µετά την πλύση, πρόψυξη και αποστράγ-
γιση, διαιρώντας τη διαφορά διά του αρχικού βάρους και
πολλαπλασιάζοντας επί 100.
8aΑντί για τη χειροκίνητη ζύγιση όπως περιγράφεται στα ανωτέρω
σηµεία1έως8,επιτρέπεταιναχρησιµοποιούνταιγραµµέςαυτόµατης
ζύγισηςγιατονπροσδιορισµότηςεπίτοιςεκατόαπορρόφησηςνερού
για τον ίδιο αριθµό σφαγίων και σύµφωνα µε τις ίδιες αρχές, υπό την
προϋπόθεση ότι η γραµµή αυτόµατης ζύγισης έχει εκ των προτέρων
εγκριθεί για το σκοπό αυτό εκ µέρους της αρµόδιας αρχής.
9.Το αποτέλεσµα δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα εξής ποσοστά του
αρχικού βάρους του σφαγίου η οποιοδήποτε άλλο µέγεθος που
επιτρέπει την τήρηση της συνολικής περιεκτικότητας σε ύδωρ
εξωτερικής προελεύσεως:
—ψύξη µε ρεύµα αέρος: 0%
—ψύξη µε αεριζόµενο καταιωνισµό: 2%
—ψύξη µε εµβάπτιση: 4,5 %1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 39
▼M11
▼M4
▼M11
▼M4
▼M4
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ VIII
Κοινοτικό Εργαστήριο Αναφοράς
ID/Lelystad
Postbus 65
Edlhertweg 15
8200 AB Lelystad
Κάτω Χώρες
Εθνικά Εργαστήρια Αναφοράς:
Βέλγιο
Faculteit Diergeneeskunde
Vakgroep «Diergeneeskundig toezicht op eetwaren»
Universiteit Gent
Salisburylaan 133
B-9820 Merelbeke
∆ανία
Veterinærdirektoratets Laboratorium
Howitzvej 13
DK-2000 Frederiksberg
ΓερµανίαBundesanstalt für Fleischforschung
Institut für Chemie und Physik
EC-Baumanstraße 20
D-95326 Kulmbach
Ελλάδα
Υπουργείο Γεωργίας
Κτηνιατρικό Εργαστήριο Πατρών
Νοταρά 15
GR-264 42Πάτρα
Ισπανία
Centro de Alimentacion Nacional
(Instituto de Salud Carlos III)
Ctra de Majadahonda a Pozuelo Km 2
E-28220 Madrid
Γαλλία
Unité hygiène et qualité des produits avicoles
Laboratoire central de recherches avicoles et porcines
Centre National d'études vétérinaires et alimentaires
Beaucemaine — B.P. 53
F-22400 Ploufragan
ΙρλανδίαDairy Science Laboratory
Department of Agriculture, Food and Forestry
Model Farm Road
Cork
Ιταλία
Ispettorato Centrale Repressione Frodi
Via Jacopo Cavedone n. 29
I-41100 Modena
Λουξεµβούργο
Laboratoire National de Santé
Rue du Laboratoire, 42
L-1911 Luxembourg1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 40
▼M11
▼M4
▼M11
▼M4
▼M11
▼M4
▼M11
▼M4
▼M11
Κάτω Χώρες
ID/Lelystad
Postbus 65
Edelhertweg 15
8200 AB Lelystad
Αυστρία
Bundesamt und Forschungszentrum für Landwirtschaft
Spargelfeldstr. 191
A-1220 Wien
Πορτογαλία
I.Q.A. Instituto de Qualidade Alimentar
Av. Conde Valbona, 98
P-1000 Lisboa
Φινλανδία
Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitos (EELA)
Hämeentie 57, PL 368,
FIN 00231 Helsinki
Σουηδία
Statens livsnedelsverk
Box 622
S-75126 Upsala
Ηνωµένο Βασίλειο
CSL Food Science Laboratory
Sand Hutton
York
Y04 1LZ.1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 41
▼M4
▼M6
▼M11
▼M4
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ IX
Αρµοδιότητες και καθήκοντα των κοινοτικών εργαστηρίων αναφοράς
1.Το κοινοτικό εργαστήριο αναφοράς, όπως αναφέρεται στο παράρτηµα
VIII,έχει τα ακόλουθα καθήκοντα:
—την παροχή πληροφοριών, όσον αφορά τις µεθόδους ανάλυσης και
τιςσυγκριτικέςδοκιµασίες,όσοναφοράτηνπεριεκτικότηταύδατος
στα πουλερικά, στα εθνικά εργαστήρια αναφοράς,
—το συντονισµό της εφαρµογής από τα εθνικά εργαστήρια αναφοράς
των µεθόδων που αναφέρονται ανωτέρω, οργανώνοντας κυρίως
συγκριτικές δοκιµές,
—το συντονισµό της ανάπτυξης νέων µεθόδων ανάλυσης και την
ενηµέρωσητωνεθνικώνεργαστηρίωναναφοράςγιατηνπρόοδοπου
έχει συντελεστεί στον τοµέα αυτό,
—την παροχή τεχνικής και επιστηµονικής βοήθειας στις υπηρεσίες
της Επιτροπής, και ιδίως σε περίπτωση αµφισβήτησης των
αποτελεσµάτων ανάλυσης ανάµεσα στα κράτη µέλη.
2.Το κοινοτικό εργαστήριο αναφοράς πληροί τις ακόλουθες συνθήκες
λειτουργίας:
—ειδικευµένο προσωπικό µε επαρκή γνώση των τεχνικών µεθόδων
που εφαρµόζονται κατά την ανάλυση ελέγχου της περιεκτικότητας
σε νερό,
—τον απαραίτητο εξοπλισµό και ουσίες για την εκτέλεση των
καθηκόντων που προβλέπονται στο σηµείο 1,
—την κατάλληλη διοικητική υποδοµή,
—τηντήρησηαπό τοπροσωπικότου απορρήτουορισµένωνθεµάτων,
αποτελεσµάτων ή ανακοινώσεων,
—την τήρηση της αρχής της καλής εργαστηριακής πρακτικής που
έχει γίνει αποδεκτή σε διεθνές επίπεδο.
Καθήκοντα των εθνικών εργαστηριών αναφοράς
Τα εθνικά εργαστήρια αναφοράς που αναφέρονται στο παράρτηµα VIII
έχουν τα ακόλουθα καθήκοντα:
—το συντονισµό των δραστηριοτήτων των εθνικών εργαστηρίων που
είναι επιφορτισµένα µε τις αναλύσεις περιεκτικότητας νερού στο
κρέας πουλερικών,
—την παροχή βοήθειας στην αρµόδια αρχή του κράτους µέλους για την
οργάνωση του συστήµατος ελέγχου της περιεκτικότητας νερού στο
κρέας πουλερικών,
—την οργάνωση των συγκριτικών δοκιµών ανάµεσα στα διάφορα
εργαστήρια που είναι επιφορτισµένα µε τις αναλύσεις, όπως αναφέ-
ρεται στην πρώτη περίπτωση ανωτέρω,
—τηδιασφάλισητηςδιάδοσηςτωνπληροφοριώνπουπαρέχονταιαπότο
κοινοτικό εργαστήριο αναφοράς στην αρµόδια αρχή του κράτους
µέλους και τα εθνικά εργαστήρια που είναι επιφορτισµένα µε τις
αναλύσεις, όπως αναφέρεται στην πρώτη περίπτωση ανωτέρω,
—τη συνεργασία µε το κοινοτικό εργαστήριο αναφοράς.1991R1538 — EL — 01.09.2000 — 003.001 — 42