1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 1
Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθηµα τεκµηρίωσης και δεν δεσµεύει τα κοινοτικά όργανα
►B Ο∆ΗΓΙΑ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 21ης ∆εκεµβρίου 1976
περί υγειονοµικών προβληµάτων στον τοµέα των ενδοκοινοτικών συναλλαγών προϊόντων µε
βάση το κρέας
(77/99/ ΕΟΚ)
(ΕΕL2 6 της 31.1.1977,σ. 85)
Τροποποιείται από:
Επίσηµη Εφηµερίδα
αριθ. σελίδα ηµεροµηνία
►M1 Οδηγία 80 /214/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 22ας Ιανουαρίου 1980 L 47 3 21.2.1980
►M2 Οδηγία 81 /476/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 24ης Ιουνίου 1981 L 186 20 8.7.1981
►M3 Οδηγία 85 /327/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 12ης Ιουνίου 1985 L 168 49 28.6.1985
►M4 Οδηγία 85 /328/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 20ής Ιουνίου 1985 L 168 50 28.6.1985
►M5 Οδηγία 85 /586/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 20ής ∆εκεµβρίου 1985 L 372 44 31.12.1985
►M6 Κανονισµός (ΕΟΚ) αριθ. 3768 /85του Συµβουλίου της 20ής ∆εκεµ-
βρίου 1985L 362 8 31.12.1985
►M7 Κανονισµός (ΕΟΚ) αριθ. 3805/87 του Συµβουλίου της 15ης ∆εκεµ-
βρίου 1987L 357 1 19.12.1987
►M8 Οδηγία 88 /658/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 14ης ∆εκεµβρίου 1988 L 382 15 31.12.1988
►M9 Οδηγία 89 /227/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 21ης Μαρτίου 1989 L 93 25 6.4.1989
►M10 Οδηγία 89 /662/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 11ης ∆εκεµβρίου 1989 L 395 13 30.12.1989
►M11 Οδηγία92/45/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 16ης Ιουνίου 1992 L 268 35 14.9.1992
Τροποποιείται από:
►A1 Πράξη προσχώρησης της Ελλάδας L 291 17 19.11.1979
∆ιορθώνεται από:
►C1 ∆ιορθωτικό ΕΕ L4 4 της 20.2.1990,σ. 34 (88 /658/ ΕΟΚ)
▼B
Ο∆ΗΓΙΑ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 21ης ∆εκεµβρίου 1976
περί υγειονοµικών προβληµάτων στον τοµέα των ενδοκοινοτικών
συναλλαγών προϊόντων µε βάση το κρέας
(77/99/ ΕΟΚ)
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ,
Έχοντας υπόψη:
τη συνθήκη περί ιδρύσεως της Ευρωπαϊκής Οικονοµικής
Κοινότητος,και ιδίως τα άρθρα 43 και 100,
την πρόταση της Επιτροπής,τη γνώµη της Συνελεύσεως (
1),
Εκτιµώντας:
ότι από της δηµιουργίας κοινής οργανώσεως αγοράς,τα προϊόντα
µε βάση το κρέας δύνανται να διακινούνται ελεύθερα στο εσωτε-ρικό της Κοινότητος ·ότι,εν τούτοις,οι ενδοκοινοτικές
συναλλαγές των προϊόντων αυτών παρεµποδίζονται από τηνύπαρξη,στον τοµέα αυτό,υγειονοµικών προδιαγραφών που
διαφέρουν ανάλογα µε τα Κράτη µέλη ·ότι πρέπει,για να εξαλει-
φθούν,ιδίως,οι διαφορές αυτές,να αντικατασταθούν οι εθνικέςαυτές προδιαγραφές από κοινές διατάξεις ·
ότι,για να εξασφαλισθεί η ποιότης των εν λόγω προϊόντων από
υγειονοµική άποψη πρέπει να χρησιµοποιούνται,στην παρα-σκευή τους,µόνο κρέατα νωπά τα οποία έχουν αποκτηθεί
σύµφωνα µε τους κοινοτικούς κανόνες που καθορίζονται από την
οδηγία 64 /433/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 26ης Ιουνίου 1964 περί
υγειονοµικών προβληµάτων στον τοµέα των ενδοκοινοτικώνσυναλλαγών νωπών κρεάτων (
2),όπως τροποποιήθηκε τελευταία
από την οδηγία 75 /379/ ΕΟΚ(3),την οδηγία 75 /118/ ΕΟΚ του
Συµβουλίου της 15ης Φεβρουαρίου 1971 περί υγειονοµικών
προβληµάτων στον τοµέα των συναλλαγών νωπών κρεάτων,πουλερικών (
4),όπως τροποποιήθηκε τελευταία από την οδηγία
75/379/ ΕΟΚ,καθώς και από την οδηγία 72 /462/ ΕΟΚ του Συµβου-
λίου της 12ης ∆εκεµβρίου 1972 περί υγειονοµικών προβληµάτωνκαι προβληµάτων υγειονοµικού ελέγχου κατά την εισαγωγή
ζώων του βοείου και χοιρείου είδους και νωπών κρεάτων
προελεύσεως τρίτων χωρών (
5),όπως τροποποιήθηκε τελευταία
από την οδηγία 75 /379/ ΕΟΚ·
ότι τα προϊόντα µε βάση το κρέας πρέπει να παρασκευάζονται,
εναποθηκεύονται και µεταφέρονται υπό όρους που προσφέρουν
κάθε εγγύηση ως προς την υγιεινή ·ότι η ανάγκη εγκρίσεως για
τις εγκαταστάσεις παρασκευής και µεταποιήσεως είναι τέτοιαςφύσεως ώστε να διευκολύνεται ο έλεγχος της τηρήσεως τωνόρων αυτών ·ότι πρέπει να προβλεφθεί διαδικασία για τη ρύθµιση
των διαφορών που δύνανται να προκύπτουν µεταξύ των Κρατώνµελών για το βάσιµο της εγκρίσεως µιας εγκαταστάσεως παρα-
σκευής·
ότι πρέπει επί πλέον να καθιερωθεί κοινοτικός έλεγχος για την
εξακρίβωση της οµοιοµόρφου εφαρµογής των οριζοµένωνκανόνων σ 'όλα τα Κράτη µέλη ·ότι αρµόζει να προβλεφθεί ότι
οι λεπτοµέρειες των ελέγχων αυτών πρέπει να καθορίζονται
σύµφωνα µε κοινοτική διαδικασία στη Μόνιµη Κτηνιατρική
Επιτροπή,που έχει συσταθεί µε την απόφαση του Συµβουλίουτης 15ης Οκτωβρίου 1968 (
6)·1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 2
(1)ΕΕ αριθ. Α 114 της 11.1.1971,σ. 40 .
(2)ΕΕ αριθ. 121της 29.7.1964,σ. 2012 /64.
(3)ΕΕ αριθ. Ν 172 της 3.7.1975,σ. 17 .
(4)ΕΕ αριθ. Ν 55 της 8.3.1971,σ. 23 .
(5)ΕΕ αριθ. Ν 302 της 31.12.1972,σ. 28 .
(6)ΕΕ αριθ. Ν 225 της 18.10.1968,σ. 23 .
▼B
ότι πρέπει να προβλεφθεί η δυνατότης παρεκκλίσεως από
ορισµένες διατάξεις της παρούσης οδηγίας για ορισµέναπροϊόντα µε βάση το κρέας,τα οποία περιέχουν άλλα τρόφιµα
και των οποίων το ποσοστό κρέατος που υπεισέρχεται στη
σύνθεση των εν λόγω προϊόντων είναι ελάχιστο ·ότι πρέπει οι
παρεκκλίσεις αυτές να παρέχονται σύµφωνα µε κοινοτική διαδι-κασία στη Μόνιµη Κτηνιατρική Επιτροπή ·
ότι,όσον αφορά τις ενδοκοινοτικές συναλλαγές,η έκδοση πιστο-
ποιητικού καταλληλότητος,που συντάσσεται από την αρµόδια
αρχή,αποτελεί το πλέον κατάλληλο µέσο για να διαβεβαιώσειτις αρµόδιες αρχές της χώρας προορισµού ότι µια αποστολήπροϊόντων µε βάση το κρέας ανταποκρίνεται στις διατάξεις τηςπαρούσης οδηγίας ·ότι το πιστοποιητικό αυτό πρέπει να συνο-
δεύει την αποστολή των προϊόντων αυτών µέχρι τον τόπο
προορισµού ·
ότι τα Κράτη µέλη πρέπει να έχουν το δικαίωµα να αρνούνται
στο έδαφός τους,τη θέση σε κυκλοφορία προϊόντων µε βάση τοκρέας τα οποία προέρχονται από άλλο Κράτος µέλος και ταοποία θα αποδεικνύονταν ακατάλληλα για την ανθρώπινη
κατανάλωση ή δεν θα ανταποκρίνονταν στις σχετικές κοινοτικές
διατάξεις ·
ότι,στην περίπτωση αυτή,αν λόγοι υγειονοµικής φύσεως δεν
αντιτίθενται και αν ο αποστολεύς ή ο εντολοδόχος του υποβάλ-λουν προς τούτο αίτηση,η επιστροφή των προϊόντων µε βάση
το κρέας πρέπει να επιτρέπεται ·
ότι,για να επιτραπεί στους ενδιαφεροµένους να εκτιµήσουν τους
λόγους στους οποίους έχει βασισθεί µια απαγόρευση ή έναςπεριορισµός,πρέπει τα αίτια αυτών να γνωστοποιούνται στοναποστολέα ή τον εντολοδόχο του,καθώς και,σε ορισµένες περι-
πτώσεις,στις αρµόδιες αρχές της χώρας αποστολής ·
ότι,πρέπει να παρέχεται στον αποστολέα,στην περίπτωση κατά
την οποία θα προέκυπτε διαφωνία ως προς το βάσιµο µιας απαγο-ρεύσεως ή περιορισµού µεταξύ αυτού και των αρχών τουΚράτους µέλους προορισµού,η δυνατότης να ζητεί τη γνώµηπραγµατογνώµονος ·
ότι,προς διευκόλυνση της εφαρµογής των σχεδιαζοµένων διατά-
ξεων,πρέπει να προβλέπεται διαδικασία η οποία να καθιερώνειστενή συνεργασία µεταξύ των Κρατών µελών και της Επιτροπήςστη Μόνιµη Κτηνιατρική Επιτροπή,
ΕΞΕ∆ΩΣΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ Ο∆ΗΓΙΑ:
Άρθρο 1
Η παρούσα οδηγία καθορίζει προδιαγραφές υγειονοµικής φύσεως
για τα προϊόντα µε βάση το κρέας που προορίζονται για τις ενδο-κοινοτικές συναλλαγές.
Με την επιφύλαξη των απαγορευτικών µέτρων που λαµβάνονται
κατ'εφαρµογή της οδηγίας 80 /215/ ΕΟΚ(
1),η παρούσα οδηγία δεν
εφαρµόζεται στα προϊόντα µε βάση το κρέας:
α) που περιέχονται στις προσωπικές αποσκευές των ταξιδιωτών,
εφόσον δεν χρησιµοποιούνται εν συνεχεία για εµπορικούς
σκοπούς ·
β) που αποστέλλονται σε µικρά δέµατα προς ιδιώτες,εφόσον
πρόκειται για εισαγωγές χωρίς κανέναν εµπορικό χαρακτήρα ·
γ) που βρίσκονται επί µεταφορικών µέσων που πραγµατοποιούν
εµπορικές µεταφορές µεταξύ των κρατών µελών και προορί-ζονται για τη διατροφή του προσωπικού και των επιβατών.1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 3
(1)ΕΕ αριθ. L4 7 της 21. 2. 1980,σ. 4 .▼M8
▼M8
Άρθρο 2
Κατά την έννοια της παρούσας οδηγίας,νοούνται ως:α) προϊόντα µε βάση το κρέας: τα προϊόντα που έχουν παρα-
σκευασθεί από ή µε κρέας το οποίο έχει υποστείεπεξεργασία ώστε η επιφάνεια της εγκάρσιας τοµής να
επιτρέπει να διαπιστωθεί η απουσία των χαρακτηριστικών
του νωπού κρέατος.
Ωστόσο,δεν θεωρούνται ως προϊόντα µε βάση το κρέας:
i)κρέατα που έχουν υποστεί µόνο ψυκτική επεξεργασία ·τα
κρέατα αυτά εξακολουθούν να υπόκεινται στους κανόνεςτης οδηγίας 64 /433/ ΕΟΚ,
ii)προϊόντα τα οποία δεν ανταποκρίνονται στον ορισµό του
πρώτου εδαφίου ·τα προϊόντα αυτά υπόκεινται στην
οδηγία 88 /657/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 14ης ∆εκεµβρίου
1988 για τον καθορισµό των απαιτήσεων όσον αφορά τηνπαραγωγή και τις συναλλαγές κιµάδων,κρεάτων σε
τεµάχια µικρότερα των εκατό γραµµαρίων και παρα-
σκευασµάτων κρέατος,και για την τροποποίηση τωνοδηγιών 64 /433/ ΕΟΚ,71 /118/ ΕΟΚ και 72 /462/ ΕΟΚ(
1).
Επιπλέον,η παρούσα οδηγία δεν αφορά:
i)τα εκχυλίσµατα κρέατος,τις κρεατόσουπες και τις
σάλτσες κρέατος καθώς και τα οµοειδή προϊόντα,άνευτεµαχίων κρέατος,
ii)τα ολόκληρα οστά,θραυσµένα ή λεπτοτεµαχισµένα,τους
πεπτόνες κρέατος,τις ζωικές ζελατίνες,τα κρεατάλευρα,το δέρµα χοίρου σε σκόνη,το πλάσµα του αίµατος,τοαποξηραµένο αίµα,το αποξηραµένο πλάσµα του αίµατος,τις κυτταρικές πρωτεΐνες,τα εκχυλίσµατα των οστών και
τα οµοειδή προϊόντα,
iii)τα τηγµένα λίπη που προέρχονται από τους ιστούς των
ζώων,
iv)τους στοµάχους,τις ουροδόχους κύστεις και τα έντερα
που έχουν καθαριστεί και λευκανθεί,αλατισθεί ή αποξη-
ρανθεί·
β)i)κρέατα: τα κρέατα που αναφέρονται:
—στο άρθρο 1 της οδηγίας 64 /433/ ΕΟΚ,
—στο άρθρο 1 της οδηγίας 71 /118/ ΕΟΚ,
—στο άρθρο 1 της οδηγίας 72 /461/ ΕΟΚ,
—στο άρθρο 2 της οδηγίας 72 /462/ ΕΟΚ,
—στο άρθρο 2 της οδηγίας 88 /657/ ΕΟΚ,
ii)νωπά κρέατα: τα νωπά κρέατα που αναφέρονται αντί-
στοιχα στο άρθρο 1 των οδηγιών 64 /433/ ΕΟΚ,71 /118/
ΕΟΚ και 72 /461/ ΕΟΚ και στο άρθρο 2 της οδηγίας 72 /
462/ΕΟΚ καθώς και τα κρέατα που πληρούν τις απαιτή-
σεις της οδηγίας 88 /657/ ΕΟΚ·
γ) παρασκευάσµατα κρέατος: τα παρασκευάσµατα που πληρούν
τις απαιτήσεις του άρθρου 3 της οδηγίας 88 /657/ ΕΟΚ·
δ) επεξεργασία: η θέρµανση,η αλάτιση,το πάστωµα ή η
αποξήρανση των νωπών κρεάτων,συνδυαζόµενα ή µη µεάλλα τρόφιµα,ή συνδυασµός των διαφόρων αυτών µεθόδων ·
—στο άρθρο 2 παράγραφος 1 στοιχείο δ) της οδηγίας 92 /45/
ΕΟΚ(
2)και το οποίο ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις
των άρθρων 3 και 5 ·1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 4
(1)ΕΕ αριθ. L 382 της 31. 12. 1988,σ. 3 .
(2)ΕΕ αριθ. L 268 της 14. 9. 1992,σ. 35 .▼M11
▼M8
ε) θέρµανση: χρήση της ξηράς ή υγρής θερµότητας ·
στ) αλάτιση: χρήση του µαγειρικού άλατος ·
ζ) πάστωµα: διάχυση του αλατιού στη µάζα του προϊόντος ·
η) ωρίµανση: επεξεργασία των ωµών αλατισµένων κρεάτων,
υπό κλιµατικές συνθήκες που µπορούν να προκαλέσουνκατά τη διάρκεια µιας αργής και σταδιακής µείωσης τηςυγρασίας,την εξέλιξη των φυσικών ζυµωτικών ή ενζυµα-τικών διαδικασιών,οι οποίες επιφέρουν µε το χρόνο
αλλαγές που δίνουν στο προϊόν τυπικά οργανοληπτικά
χαρακτηριστικά και εγγυώνται τη συντήρηση και τηνκαταλληλότητα υπό κανονικές συνθήκες θερµοκρασίαςπεριβάλλοντος ·
θ) αποξήρανση: φυσική ή τεχνητή µείωση της ποσότητας του
ύδατος·
ι) µαγειρευµένα φαγητά: προϊόντα µε βάση το κρέας που αντι-
στοιχούν σε µαγειρικά παρασκευάσµατα,µαγειρευµένα ή
προµαγειρευµένα,για τη συντήρηση των οποίων δεν χρησι-
µοποιούνται συντηρητικά πρόσθετα,και συσκευασµένα σεπρώτη συσκευασία ·
ια) χώρα αποστολής: το κράτος µέλος από το οποίο τα προϊόντα
µε βάση το κρέας αποστέλλονται σε άλλο κράτος µέλος ·
ιβ) χώρα προορισµού: το κράτος µέλος στο οποίο αποστέλ-
λονται τα προϊόντα µε βάση το κρέας που προέρχονται απόάλλο κράτος µέλος ·
ιγ) παρτίδα: η ποσότητα προϊόντος µε βάση το κρέας που καλύ-
πτεται από το ίδιο πιστοποιητικό καταλληλότητας ·
ιδ) πρώτη συσκευασία: η εργασία που αποβλέπει στην εξασφά-
λιση της προστασίας των προϊόντων µε βάση το κρέας µε τηχρησιµοποίηση πρώτου καλύµµατος ή πρώτου δοχείου σε
άµεση επαφή µε το συγκεκριµένο προϊόν καθώς και αυτό
το ίδιο πρώτο κάλυµµα ή αυτό το ίδιο πρώτο δοχείο ·
ιε) δεύτερη συσκευασία: η εργασία που συνίσταται στην
τοποθέτηση εντός δοχείου ενός ή περισσοτέρων προϊόντωνµε βάση το κρέας,που φέρουν ή όχι πρώτη συσκευασία,καθώς και αυτό το ίδιο το δοχείο ·
ιστ) ερµητικά κλεισµένο δοχείο: το αεροστεγές δοχείο που
χρησιµοποιείται για να προστατεύει το περιεχόµενο απότην είσοδο µικροοργανισµών κατά τη διάρκεια της θερµικής
επεξεργασίας και µετά από αυτήν.
Άρθρο 3
1. Κάθε κράτος µέλος µεριµνά ώστε από το έδαφος του να
αποστέλλονται στο έδαφος άλλου κράτους µέλους µόνο τα
προϊόντα µε βάση το κρέας που πληρούν,µε την επιφύλαξη τωνπροϋποθέσεων που προβλέπονται στην παράγραφο 3,τιςακόλουθες γενικές προϋποθέσεις:
1)πρέπει να έχουν παρασκευασθεί σε εγκατάσταση εγκεκρι-
µένη και ελεγµένη σύµφωνα µε το άρθρο 7 ·
2)πρέπει να έχουν παρασκευασθεί,αποθηκευθεί και µεταφε-
ρθεί σύµφωνα µε το παράρτηµα Α και,εφόσον έχουναποθηκευθεί σε ψυκτική αποθήκη χωριστή από την εγκατά-σταση,η αποθήκη αυτή πρέπει να έχει εγκριθεί καιελεγχθεί σύµφωνα µε το άρθρο 8 της οδηγίας 64 /433/ ΕΟΚ·
3)πρέπει να έχουν παρασκευασθεί:
α) από νωπά κρέατα τα οποία ορίζονται στο άρθρο 2 στοιχείο
β) σηµείο ii)και τα οποία είναι δυνατόν να προέρχονται:
i)σύµφωνα µε τις οδηγίες 64 /433/ ΕΟΚ και 71 /118/ ΕΟΚ,
από το κράτος µέλος στο οποίο πραγµατοποιήθηκε ηπαρασκευή ή από οποιοδήποτε άλλο κράτος µέλος.Τα χοιρινά κρέατα στα οποία είναι διεγνωσµένη1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 5
▼M8
τριχίνωση δεν πρέπει να χρησιµοποιούνται για την
παρασκευή προϊόντων µε βάση το κρέας,
ii)σύµφωνα µε το άρθρο 5α της οδηγίας 72 /461/ ΕΟΚ,από
το κράτος µέλος στο οποίο έχει πραγµατοποιηθεί η
παρασκευή,
iii)σύµφωνα µε την οδηγία 72 /462/ ΕΟΚ,από τρίτη χώρα,
είτε απευθείας είτε µέσω άλλου κράτους µέλους,
iv)σύµφωνα µε το άρθρο 15 της οδηγίας 71 /118/ ΕΟΚ από
τρίτη χώρα,εφόσον:
—τα προϊόντα που ελήφθησαν από τα κρέατα αυτά
ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις της παρούσας
οδηγίας,
—τα προϊόντα αυτά δεν φέρουν τη σήµανση καταλλη-
λότητας που προβλέπεται στο παράρτηµα Α
κεφάλαιο VI,
—οι ενδοκοινοτικές συναλλαγές αυτών των
προϊόντων συνεχίζουν να υπόκεινται στις εθνικέςδιατάξεις κάθε κράτους µέλους ·
β) από κρέατα που αναφέρονται στο άρθρο 5 στοιχείο α) της
οδηγίας 64 /433/ ΕΟΚ·
4)πρέπει να έχουν παρασκευασθεί από νωπά κρέατα που αντα-
ποκρίνονται στους όρους του παραρτήµατος Α κεφάλαιο III·
5)πρέπει,σύµφωνα µε το παράρτηµα κεφάλαιο IV,να έχουν
υποβληθεί σε έλεγχο από την αρµόδια αρχή και,ανπρόκειται για ερµητικά κλεισµένο δοχείο,ο έλεγχος ναέχει γίνει σύµφωνα µε κανόνες που θα θεσπισθούν µε τη
διαδικασία του άρθρου 18 το αργότερο µέχρι τις 31 Μαρτίου
1990·
6)πρέπει να πληρούν τους κανόνες που προβλέπονται στο
άρθρο 4·
7)όταν υπάρχει πρώτη ή δεύτερη συσκευασία,πρέπει να
συσκευάζονται σύµφωνα µε το παράρτηµα Α κεφάλαιο V·
8)πρέπει να φέρουν σήµανση καταλληλότητας σύµφωνα µε το
παράρτηµα Α κεφάλαιο VI·
9)πρέπει,κατά τη διάρκεια της µεταφοράς τους προς τη χώρα
προορισµού,να συνοδεύονται από πιστοποιητικό καταλλη-
λότητας,σύµφωνα µε το παράρτηµα Α κεφάλαιο VII.Αυτή η
υποχρέωση δεν εφαρµόζεται στα προϊόντα µε βάση το κρέαςπου ευρίσκονται σε ερµητικά κλεισµένα δοχεία και τα οποίαέχουν υποστεί την επεξεργασία που προβλέπεται στοπαράρτηµα Β κεφάλαιο IIσηµείο 1 στοιχείο α) πρώτη
περίπτωση,εάν η σήµανση καταλληλότητας έχει τεθεί
ανεξίτηλα σύµφωνα µε τους κανόνες που θα θεσπιστούν µετη διαδικασία του άρθρου 18 ·
10)πρέπει να αποθηκεύονται και να µεταφέρονται προς τη χώρα
προορισµού µε ικανοποιητικούς υγειονοµικούς όρους,
σύµφωνα µε το παράρτηµα Α κεφάλαιο VIII.
2. Τα προϊόντα µε βάση το κρέας δεν δύνανται να έχουν
υποβληθεί σε ιονίζουσες ακτινοβολίες,εκτός αν δικαιολογείταιαπό ιατρικούς λόγους και η ένδειξη της εργασίας αυτής σηµειώ-νεται σαφώς επί του προϊόντος και επί του πιστοποιητικού
καταλληλότητας.
3. Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε,εκτός από τις γενικές απαι-
τήσεις που προβλέπονται στις παραγράφους 1 και 2,τα προϊόνταµε βάση το κρέας να πληρούν τις ακόλουθες προϋποθέσεις:
α) πρέπει να έχουν παρασκευασθεί µε θέρµανση,πάστωµα ή
ξήρανση ·οι µέθοδοι αυτές είναι δυνατό να συνδυάζονται µε
κάπνισµα ή ωρίµανση,ενδεχοµένως σε ειδικές συνθήκες
µικροκλίµατος,και κατά τις διαδικασίες αυτές είναι δυνατόνα χρησιµοποιούνται κυρίως ορισµένες πρόσθετες ουσίες γιατο πάστωµα,τηρουµένων των διατάξεων του άρθρου 13.Επίσης είναι δυνατό να αναµειχθούν µε άλλα βρώσιµαπροϊόντα και καρυκεύµατα ·1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 6
▼M8
β) µπορούν να λαµβάνονται από προϊόν µε βάση το κρέας ή από
παρασκεύασµα κρέατος.
Άρθρο 4
Για τα προϊόντα µε βάση το κρέας που δεν µπορούν να συντηρ-
ηθούν στη θερµοκρασία του περιβάλλοντος,ο παραγωγός πρέπει,για λόγους ελέγχου,να αναγράφει κατά τρόπο ορατό καιευανάγνωστο,στη δεύτερη συσκευασία του προϊόντος,τη θερµο-κρασία υπό την οποία το προϊόν πρέπει να µεταφέρεται και νααποθηκεύεται και την ηµεροµηνία ελάχιστης διάρκειας
συντήρησης.
Άρθρο 5
Τα άρθρα 3 και 4 δεν εφαρµόζονται στα προϊόντα µε βάση το
κρέας τα οποία εισάγονται µε την έγκριση της χώρας προορι-σµού για χρήσεις άλλες από εκείνη της ανθρώπινηςκατανάλωσης στην περίπτωση αυτή,η χώρα προορισµού µεριµνά
ώστε αυτά τα προϊόντα να µη χρησιµοποιούνται για άλλους
σκοπούς από αυτούς για τους οποίους έχουν αποσταλεί στηνχώρα αυτή.
Άρθρο 6
Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε οι ενδοκοινοτικές συναλλαγές
των µαγειρευµένων φαγητών να διέπονται από τις διατάξεις πουεφαρµόζονται στα προϊόντα µε βάση το κρέας και τα φαγητά
αυτά να πληρούν επίσης τις απαιτήσεις που προβλέπονται στο
παράρτηµα Β κεφάλαιο III.
Άρθρο 7
1. Κάθε κράτος µέλος καταρτίζει κατάλογο των εγκεκριµένων
εγκαταστάσεων στις οποίες δίνει αριθµό κτηνιατρικής έγκρισης.Γνωστοποιεί τον κατάλογο αυτό στα άλλα κράτη µέλη και στην
Επιτροπή.
Το κράτος µέλος χορηγεί έγκριση µόνον εφόσον η εγκατάσταση
ανταποκρίνεται στις διατάξεις της παρούσας οδηγίας. Το κράτοςµέλος µπορεί να ανακαλεί την έγκριση αν παύουν να πληρούνταιοι προϋποθέσεις της έγκρισης.
Αν έχει διενεργηθεί έλεγχος σύµφωνα µε το άρθρο 8 το ενδιαφε-
ρόµενο κράτος µέλος λαµβάνει υπόψη το πόρισµα του ελέγχου
αυτού. Σε περίπτωση ανάκλησης της έγκρισης ενηµερώνονταιτα άλλα κράτη µέλη και η Επιτροπή.
2. Η επιθεώρηση και ο έλεγχος των εγκεκριµένων εγκαταστά-
σεων πραγµατοποιούνται από την αρµόδια αρχή.
Η αρµόδια αρχή να έχει ελεύθερη πρόσβαση,ανά πάσα στιγµή,
σε όλους τους χώρους των εγκαταστάσεων ώστε να εξακριβώνειτην τήρηση των διατάξεων της παρούσας οδηγίας.
Άρθρο 8
Οι διατάξεις του άρθρου 9 της οδηγίας 64 /433/ ΕΟΚ εφαρµό-
ζονται,τηρουµένων των αναλογιών,στις εγκαταστάσεις που
αναφέρονται στο άρθρο 7.
Άρθρο 9
Κατά παρέκκλιση των όρων που καθορίζονται στο άρθρο 3,
δύναται να αποφασίζεται,σύµφωνα µε τη διαδικασία που προβλέ-πεται στο άρθρο 18,ότι ορισµένες διατάξεις της παρούσαςοδηγίας δεν εφαρµόζονται σε ορισµένα προϊόντα τα οποία περιέ-χουν άλλα τρόφιµα και των οποίων το ποσοστό σε κρέας,σε1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 7
▼M10
▼M8
▼M8
προϊόν µε βάση το κρέας ή σε παρασκεύασµα κρέατος είναι
ελάχιστο.
Οι παρεκκλίσεις αυτές δύνανται να αφορούν µόνο:
α) τους όρους έγκρισης των εγκαταστάσεων όπως προβλέπονται
στο παράρτηµα Α κεφάλαιο Ι και παράρτηµα Β κεφάλαιο Ι ·
β) τους όρους επιθεώρησης που περιγράφονται στο παράρτηµα Α
κεφάλαιο IV·
γ) τις απαιτήσεις που αφορούν τη σήµανση και το πιστοποιητικό
καταλληλότητας που απαιτούνται σύµφωνα µε το άρθρο 3
παράγραφος 1 σηµεία 8 και 9.
Για να αποφασισθούν οι παρεκκλίσεις που προβλέπονται στο
παρόν άρθρο,λαµβάνεται υπόψη συγχρόνως η φύση και ησύνθεση του προϊόντος.
Παρά τις διατάξεις του παρόντος άρθρου,τα κράτη µέλη µερι-
µνούν ώστε όλα τα προϊόντα µε βάση το κρέας πουπροορίζονται για τις ενδοκοινοτικές συναλλαγές να είναι υγιήπροϊόντα και να έχουν παρασκευασθεί από νωπά κρέατα,από
προϊόντα µε βάση το κρέας ή από προϊόντα,που αναφέρονται
στην οδηγία 88 /657/ ΕΟΚ.
Άρθρο 10
Το Συµβούλιο,µετά από πρόταση της Επιτροπής,που πρέπει να
υποβληθεί πριν από την 1η Ιουλίου 1990,καθορίζει τις διατάξεις
που εφαρµόζονται στα προϊόντα που αναφέρονται στο άρθρο 2στοιχείο α) τρίτο εδάφιο.
Άρθρο 11
Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε τα προϊόντα µε βάση το κρέας να
υποβάλλονται σε έλεγχο που θα πραγµατοποιείται από τις εγκα-ταστάσεις που αναφέρονται στο άρθρο 7,µε περιοδικό έλεγχοτης επίσηµης υπηρεσίας,προκειµένου να εξακριβώνεται εάναυτά τα προϊόντα πληρούν τις απαιτήσεις που προβλέπονται
στην παρούσα οδηγία.
Άρθρο 13
Έως ότου καταρτισθεί,στα πλαίσια της κοινοτικής νοµοθεσίας
για τα πρόσθετα,ο κατάλογος των τροφίµων στα οποία µπορούν
να χρησιµοποιηθούν τα επιτρεπόµενα πρόσθετα και καθορισθούν
οι όροι αυτής της προσθήκης και,ενδεχοµένως,περιορισµοί ωςπρος τους τεχνολογικούς σκοπούς της χρήσης τους,οι εθνικοίκανόνες καθώς και οι διµερείς διακανονισµοί που υπάρχουν τηνηµεροµηνία θέσης σε εφαρµογή της παρούσας οδηγίας και µετους οποίους περιορίζεται η χρήση προσθέτων στα προϊόντα
που καλύπτονται από την παρούσα οδηγία,εξακολουθούν να
ισχύουν,τηρουµένων των γενικών διατάξεων της συνθήκης,εφόσον εφαρµόζονται αδιακρίτως στην εθνική παραγωγή καιστις συναλλαγές.
Μέχρι να καταρτισθεί αυτός ο προσωρινός κατάλογος,οι εθνικές
κανονιστικές διατάξεις καθώς και οι διµερείς διακανονισµοί,πουδιέπουν τη χρήση των προσθέτων για τα προϊόντα που αναφέ-ρονται στην παρούσα οδηγία,παραµένουν σε ισχύ τηρουµένωντων γενικών διατάξεων της συνθήκης και των ισχυουσών κοινο-
τικών κανονιστικών διατάξεων για τα πρόσθετα.
Άρθρο 14
Τα παραρτήµατα τροποποιούνται από το Συµβούλιο,που αποφα-
σίζει µε ειδική πλειοψηφία,µετά από πρόταση της Επιτροπής.1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 8
▼M10
▼M8
▼M8
Άρθρο 15
Το Συµβούλιο,µετά από πρόταση της Επιτροπής,εκδίδει πριν
από την 1η Ιανουαρίου 1991,απόφαση σχετικά µε την
ενσωµάτωση αµύλου ή ζωικών ή φυτικών πρωτεϊνών σταπροϊόντα µε βάση το κρέας καθώς και τα µέγιστα ποσοστά πουπρέπει να επιτραπούν για τεχνολογικούς λόγους.
Μέχρι να εκδοθεί η εν λόγω απόφαση,οι εθνικοί κανόνες που
περιορίζουν τη χρησιµοποίηση των προαναφερόµενων ουσιών
καθώς και οι διµερείς διακανονισµοί που ισχύουν την ηµέρα τηςκοινοποίησης της παρούσας οδηγίας και αφορούν τηνενσωµάτωση αυτή παραµένουν σε ισχύ,τηρουµένων των γενικώνδιατάξεων της συνθήκης και ιδίως στο µέτρο που εφαρµόζονταιαδιακρίτως στα εθνικά και στα εισαγόµενα προϊόντα,µε την
επιφύλαξη των πρωτοβουλιών που πρέπει να αναληφθούν
σύµφωνα µε την κοινοτική διαδικασία για την προσέγγιση αυτώντων ρυθµίσεων.
Τα κράτη µέλη που επιτρέπουν την εν λόγω ενσωµάτωση των
πρωτεϊνών µεριµνούν ώστε να γίνεται µνεία αυτής της
ενσωµάτωσης και των ενσωµατωµένων προϊόντων,που αναφέ-
ρονται στο πρώτο εδάφιο,στην ετικέτα σύµφωνα µε τιςαπαιτήσεις που προβλέπονται στην οδηγία 79 /112/ ΕΟΚ.
Τα κράτη µέλη που επιτρέπουν την ενσωµάτωση των φυτικών
πρωτεϊνών ως υποκατάστατων του κρέατος πρέπει να µεριµνούνώστε η ετικέτα να µην φέρει καµία ένδειξη που να οδηγήσει το
χρήστη να πιστέψει ότι το προϊόν ελήφθη από ή µε κρέας.
Άρθρο 17
1. Μέχρι να τεθούν σ 'εφαρµογή οι κοινοτικές διατάξεις για
τις εισαγωγές προϊόντων µε βάση το κρέας πουλερικών προελεύ-σεως τρίτων χωρών,τα κράτη µέλη εφαρµόζουν στις εισαγωγέςαυτές διατάξεις που δεν πρέπει να είναι ευνοϊκότερες απόεκείνες που διέπουν τις ενδοκοινοτικές συναλλαγές.
2. Το πιστοποιητικό υγιεινής και καταλληλότητας που συνο-
δεύει τα προϊόντα κατά την εισαγωγή τους καθώς και η µορφήκαι η φύση της σήµανσης καταλληλότητας των προϊόντων πρέπεινα ανταποκρίνονται σε υπόδειγµα που πρέπει να καθοριστεί
σύµφωνα µε τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 18.
Άρθρο 18
1. Στην περίπτωση κατά την οποία γίνεται αναφορά στη διαδι-
κασία που καθορίζεται στο παρόν άρθρο,η Μόνιµη Κτηνιατρική
Επιτροπή η οποία έχει συσταθεί µε την απόφαση του Συµβουλίουτης 15ης Οκτωβρίου 1968,καλουµένη στο εξής η «επιτροπή »,
συγκαλείται αµέσως από τον πρόεδρό της,είτε µε δική τουπρωτοβουλία,είτε κατόπιν αιτήσεως Κράτους µέλους.
2. Στην επιτροπή,οι ψήφοι των Κρατών µελών σταθµίζονται
σύµφωνα µε το άρθρο 148 παράγραφος 2 της συνθήκης. Ο
πρόεδρος δεν ψηφίζει.
3. Ο αντιπρόσωπος της Επιτροπής υποβάλλει σχέδιο των
µέτρων που πρέπει να ληφθούν. Η επιτροπή διατυπώνει τη γνώµητης για τα µέτρα αυτά εντός προθεσµίας την οποία ο πρόεδρος
δύναται να καθορίζει σε συνάρτηση µε τον επείγοντα χαρακτήρα
των υποβληθέντων προς εξέταση υπ 'αυτής θεµάτων. Αποφασίζει
µε πλειοψηφία ►
M6πενήντα τεσσάρων ◄ψήφων.
4. Η Επιτροπή θεσπίζει τα µέτρα και τα θέτει αµέσως σ 'εφαρ-
µογή,εφ 'όσον είναι σύµφωνα µε τη γνώµη της επιτροπής. Αν1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 9
▼M10
▼M8
▼M9
▼M8
▼B
▼B
δεν είναι σύµφωνα µε τη γνώµη της επιτροπής ή ελλείψει
γνώµης,η Επιτροπή υποβάλλει αµέσως στο Συµβούλιο πρόταση,σχετική µε τα µέτρα που πρέπει να ληφθούν. Το Συµβούλιο
θεσπίζει τα µέτρα µε ειδική πλειοψηφία.
Αν κατά τη λήξη προθεσµίας τριών µηνών,από της ηµεροµηνίας
κατά την οποία έχει συγκληθεί,το Συµβούλιο δεν έχει θεσπίσειµέτρα,η Επιτροπή αποφασίζει τα προταθέντα µέτρα και τα θέτειαµέσως σ 'εφαρµογή εκτός της περιπτώσεως κατά την οποία το
Συµβούλιο έχει αποφανθεί µε απλή πλειοψηφία κατά των ενλόγω µέτρων.
Άρθρο 19
1. Στην περίπτωση κατά την οποία γίνεται αναφορά στη διαδι-
κασία που ορίζεται στο παρόν άρθρο,η επιτροπή συγκαλείταιαµελλητί από τον πρόεδρό της είτε µε δική του πρωτοβουλία,
είτε κατόπιν αιτήσεως Κράτους µέλους.
2. Στην επιτροπή οι ψήφοι των Κρατών µελών σταθµίζονται
σύµφωνα µε το άρθρο 148 παράγραφος 2 της συνθήκης. Ο
πρόεδρος δεν ψηφίζει.
3. Ο αντιπρόσωπος της Επιτροπής υποβάλλει σχέδιο των
µέτρων που πρέπει να ληφθούν. Η επιτροπή διατυπώνει τη γνώµητης για τα µέτρα αυτά εντός προθεσµίας δύο ηµερών. Αποφασίζειµε πλειοψηφία ►
M6πενήντα τεσσάρων ◄ψήφων.
4. Η Επιτροπή θεσπίζει τα µέτρα και τα θέτει αµέσως σ 'εφαρ-
µογή εφ'όσον είναι σύµφωνα µε τη γνώµη της επιτροπής. Αν δεν
είναι σύµφωνα µε τη γνώµη της επιτροπής ή ελλείψει γνώµης,η
Επιτροπή υποβάλλει αµέσως στο Συµβούλιο πρόταση σχετική µε
τα µέτρα που πρέπει να ληφθούν. Το Συµβούλιο θεσπίζει ταµέτρα µε ειδική πλειοψηφία.
Αν,κατά τη λήξη προθεσµίας δεκαπέντε ηµερών,από της
ηµεροµηνίας κατά την οποία έχει συγκληθεί,το Συµβούλιο δενέχει θεσπίσει µέτρα,η Επιτροπή θεσπίζει τα προτεινόµεναµέτρα και τα θέτει αµέσως σ 'εφαρµογή,εκτός της περιπτώσεως
κατά την οποία το Συµβούλιο έχει αποφασίσει µε απλή
πλειοψηφία κατά των εν λόγω µέτρων.
Άρθρο 20
Το Συµβούλιο,προτάσει της Επιτροπής που θα υποβάλει προ της
1ης Ιουλίου 1977,θεσπίζει προ της 31ης ∆εκεµβρίου 1977 τις
διατάξεις που καθορίζουν την ιδιότητα των ατόµων που είναιαρµόδια να ασκούν τα καθήκοντα ελέγχου και επιθεωρήσεωςπου προβλέπονται στο άρθρο 3 παράγραφος 1 σηµείο 6,στοάρθρο 4 παράγραφος 3 και στο άρθρο 6 παράγραφος 2 καθώς καιστο παράρτηµα Α,κεφάλαιο II, IV, V, VII καιVIII.
Άρθρο 22
Τα Κράτη µέλη θέτουν σε ισχύ τις απαραίτητες νοµοθετικές,
κανονιστικές και διοικητικές διατάξεις για να συµµορφωθούν
προς την παρούσα οδηγία κατά την ηµεροµηνία της 1ης Ιουλίου
1979.
Άρθρο 23
Η παρούσα οδηγία απευθύνεται στα Κράτη µέλη.1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 10
▼M2
▼B
▼M3
▼B
▼M10
Άρθρο 24
Οι κανόνες οι προβλεπόµενοι από την οδηγία 89 /662/ ΕΟΚ(1)
σχετικά µε τους κτηνιατρικούς ελέγχους που εφαρµόζονται στο
ενδοκοινοτικό εµπόριο,µε προοπτική την υλοποίηση της εσωτε-
ρικής αγοράς,εφαρµόζονται κατά κύριο λόγο όσον αφορά τουςελέγχους στον τόπο καταγωγής,τη διοργάνωση και τις συνέπειεςτων ελέγχων που πρέπει να πραγµατοποιεί το κράτος µέλοςπροορισµού καθώς και τα ληπτέα µέτρα διασφάλισης.1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 11
(1)ΕΕ αριθ. L 395 της 30. 12. 1989,σ. 13 .
▼M8
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι
ΓΕΝΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΤΩΝ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ
Με την επιφύλαξη των ειδικών προϋποθέσεων που προβλέπονται στο
παράρτηµα Β,οι εγκαταστάσεις πρέπει να διαθέτουν τουλάχιστον:
1.Στους χώρους όπου παράγονται,υφίστανται επεξεργασία και αποθη-
κεύονται το νωπό κρέας και τα προϊόντα µε βάση το κρέας και
αποθηκεύονται τα παρασκευάσµατα κρέατος:
α) δάπεδο από αδιάβροχο και άσηπτο υλικό,δυνάµενο να καθαρι-
σθεί και να απολυµανθεί εύκολα,διαστρωµένο κατά τρόπο ώστε
να διευκολύνεται η εκροή των υδάτων τα ύδατα πρέπει να διοχε-
τεύονται σε αποχετεύσεις µε σχάρες και σιφόνια,ώστε να
αποφεύγεται η δυσοσµία.
Εκτός τούτων,οι εγκαταστάσεις πρέπει να διαθέτουν:—στους χώρους όπου αποθηκεύονται διατηρηµένα µε ψύξη
κρέατα,παρασκευάσµατα κρέατος ή προϊόντα µε βάση το
κρέας,δάπεδο από αδιάβροχο και άσηπτο υλικό δυνάµενο να
καθαρισθεί και να απολυµανθεί εύκολα,διαστρωµένο κατά
τρόπο ώστε να διευκολύνεται η εκροή των υδάτων,
—στους χώρους όπου αποθηκεύονται καταψυγµένα κρέατα,
προϊόντα µε βάση το κρέας ή παρασκευάσµατα κρέατος,
δάπεδο από αδιάβροχο και άσηπτο υλικό ·
β) τοίχους λείους,ανθεκτικούς,αδιάβροχους µε βαφή ανοικτού
χρώµατος,δυνάµενους να πλυθούν µέχρι ύψους τουλάχιστον δύο
µέτρων και οπωσδήποτε µέχρι το ύψος στο οποίο αποθηκεύονται
τα κρέατα στους χώρους ψύξης και αποθήκευσης. Οι γωνίες των
τοίχων µε το δάπεδο πρέπει να είναι στρογγυλευµένες ή
διαµορφωµένες κατ 'ανάλογο τρόπο εκτός από τους χώρους που
αναφέρει το παράρτηµα Β κεφάλαιο Ι σηµείο 1 στοιχεία α) και
β)·
γ) πόρτες από ανθεκτικό υλικό και,αν είναι ξύλινες,επενδεδυµένες
µε λείο και αδιάβροχο υλικό και στις δύο πλευρές τους ·
δ) άσηπτα και άοσµα µονωτικά υλικά ·
ε) επαρκή εξαερισµό και,αν χρειάζεται,καλή έξοδο των υδρατµών ·
στ) επαρκή φωτισµό,φυσικό ή τεχνητό,που δεν αλλοιώνει τα
χρώµατα ·
ζ) οροφή καθαρή και εύκολα διατηρούµενη καθαρή ·εάν δεν
υπάρχει οροφή,η εσωτερική επιφάνεια της στέγης πρέπει να
πληροί αυτούς τους όρους.
2.Όσο το δυνατό πλησιέστερα στους χώρους εργασίας:
α) εξοπλισµό,σε επαρκή αριθµό,για τον καθαρισµό και την απολύ-
µανση των χεριών καθώς και τον καθαρισµό των εργαλείων µε
θερµό νερό. Οι κρουνοί δεν πρέπει να τίθενται σε λειτουργία µε
τα χέρια ή µε τους βραχίονες. Οι εγκαταστάσεις για το πλύσιµο
των χεριών πρέπει να διαθέτουν θερµό και ψυχρό τρεχούµενο
νερό ή νερό εκ των προτέρων αναµειγµένο στην κατάλληλη
θερµοκρασία,υλικά καθαρισµού και απολύµανσης καθώς και
πετσέτες χεριών µιας χρήσεως ·
β) εξοπλισµό για την απολύµανση των εργαλείων µε νερό ελάχιστης
θερµοκρασίας 82 ºC.
Ο εξοπλισµός καθαρισµού και απολύµανσης των εργαλείων δεν απαι-
τείται όταν ο εν λόγω καθαρισµός γίνεται σε µηχανή που βρίσκεται
σε ξεχωριστό χώρο από το χώρο εργασίας.
3.Κατάλληλες συσκευές προστασίας από τα βλαβερά ζώα,όπως έντοµα
και τρωκτικά.
4.α) Συσκευές και εργαλεία,οπως παραδείγµατος χάριν τράπεζες τεµα-
χισµού,κινητές επιφάνειες τεµαχισµού,δοχεία,ταινίες µεταφοράς
και πριόνια,από ανοξείδωτο υλικό,µη δυνάµενα να αλλοιώνουν
το κρέας ή τα προϊόντα µε βάση το κρέας ή τα παρασκευάσµατα
κρέατος και τα οποία καθαρίζονται και απολυµαίνονται εύκολα ·η
χρήση ξύλου απαγορεύεται ·1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 12
▼M8
β) ανοξείδωτα εργαλεία και εξοπλισµό που πληρούν τις υγειονοµικές
απαιτήσεις για:
—το χειρισµό του κρέατος,των προϊόντων µε βάση το κρέας και
των παρασκευασµάτων κρέατος,
—την τοποθέτηση των δοχείων που χρησιµοποιούνται για τα
κρέατα,τα προϊόντα µε βάση το κρέας ή τα παρασκευάσµατα
κρέατος,κατά τρόπο ώστε ούτε τα κρέατα ούτε τα προϊόντα
µε βάση το κρέας ούτε τα παρασκευάσµατα κρέατος ούτε τα
δοχεία να έρχονται σε επαφή µε το δάπεδο ή τους τοίχους ·
γ) Εξοπλισµό για τον υγιεινό χειρισµό και την προστασία του
κρέατος,των προϊόντων µε βάση το κρέας και των παρα-
σκευασµάτων κρέατος κατά τη φόρτωση και εκφόρτωση ·
δ) ειδικά στεγανά ανοξείδωτα δοχεία,εφοδιασµένα µε κάλυµµα και
σύστηµα κλεισίµατος που εµποδίζει τα µη εξουσιοδοτηµένα
άτοµα να αφαιρούν το περιεχόµενο των δοχείων,προοριζόµενα
για την τοποθέτηση τεµαχισµένων κρεάτων ή προϊόντων µε βάση
το κρέας ή παρασκευασµάτων κρέατος που δεν προορίζονται για
ανθρώπινη κατανάλωση,ή χώρο που κλειδώνεται και προορίζεται
για την τοποθέτηση αυτών των κρεάτων,προϊόντων µε βάση το
κρέας ή παρασκευασµάτων κρέατος,εφόσον κάτι τέτοιο
επιβάλλεται από την υπερβολική παραγωγή τους ή εφόσον αυτά
δεν αποµακρύνονται ή δεν καταστρέφονται στο τέλος κάθε
εργάσιµης ηµέρας.
Όταν αυτά τα κρέατα,τα προϊόντα µε βάση το κρέας ή τα
προϊόντα που αναφέρονται στην οδηγία 88 /657/ ΕΟΚ αποµακρύ-
νονται µε αγωγούς,η κατασκευή και εγκατάσταση των αγωγών
πρέπει να αποικλείει κάθε κίνδυνο µόλυνσης των νωπών κρεάτων
ή των προϊόντων µε βάση το κρέας ή των παρασκευασµάτων
κρέατος.
5.Ψυκτική εγκατάσταση που επιτρέπει τη διατήρηση,στα κρέατα,τα
προϊόντα µε βάση το κρέας ή τα προϊόντα που αναφέρονται στην
οδηγία 88 /657/ ΕΟΚ,των εσωτερικών θερµοκρασιών που απαιτούνται
από τις οδηγίες 64 /433/ ΕΟΚ και 71 /118/ ΕΟΚ καθώς και από την
παρούσα οδηγία.
Η εγκατάσταση αυτή πρέπει να περιλαµβάνει σύστηµα αποχέτευσης
που επιτρέπει την εκκένωση των συµπυκνωµένων υδρατµών κατά
τρόπο που να µη δηµιουργείται κίνδυνος µόλυνσης των κρεάτων ή
των προϊόντων µε βάση το κρέας ή των παρασκευασµάτων κρέατος.
6.Εγκατάσταση που επιτρέπει τον εφοδιασµό σε αποκλειστικά πόσιµο
νερό,κατά την έννοια της οδηγίας 80 /778/ ΕΟΚ,υπό πίεση και σε
επαρκή ποσότητα ·εντούτοις,κατ 'εξαίρεση,επιτρέπεται η εγκατά-
σταση παροχής µη πόσιµου νερού για την παραγωγή ατµού,για
πυροσβεστική χρήση και για τη λειτουργία του ψυκτικού εξοπλι-
σµού,εφόσον οι εγκατεστηµένοι για το σκοπό αυτό αγωγοί
αποκλείουν τη χρησιµοποίηση αυτού του νερού για άλλους σκοπούς
και δεν παρουσιάζουν κίνδυνο µόλυνσης των κρεάτων,των προϊόντων
µε βάση το κρέας και των παρασκευασµάτων κρέατος,Οι αγωγοί µη
πόσιµου νερού πρέπει να διακρίνονται ευκρινώς από τους αγωγούς
πόσιµου νερού,
7.Σύστηµα παροχής επαρκούς θερµού πόσιµου νερού κατά την έννοια
της οδηγίας 80 /778/ ΕΟΚ.
8Σύστηµα αποχετεύσεως των λυµατικών υδάτων που πληροί τις απαι-
τήσεις τις υγιεινής.
9.Χώρο επαρκώς διαρρυθµισµένο που να κλειδώνεται,στην αποκλει-
στική διάθεση της αρµόδιας αρχής,ή,στις αποθήκες που
ευρίσκονται έξω από την εγκεκριµένη εγκατάσταση παρασκευής
προϊόντων µε βάση το κρέας ή παρασκευασµάτων κρέατος,ένα
χώρο ορθά διαρρυθµισµένο και εξοπλισµένο στη διάθεση της εν
λόγω αρχής.
10.∆ιαρρύθµιση που να επιτρέπει ανά πάσα στιγµή την αποτελεσµατική
διεξαγωγή της επιθεώρησης που προβλέπεται στην παρούσα οδηγία.
11.Επαρκή αριθµό βεστιαρίων µε λείους,αδιάβροχους και επιδεκτικούς
πλύσεως τοίχους και δάπεδα,νιπτήρες,ντους και αποχωρητήρια µε
καζανάκι που εξασφαλίζουν την τήρηση όλων των κανόνων υγιεινής.
Τα αποχωρητήρια δεν πρέπει να επικοινωνούν απευθείας µε τους
χώρους εργασίας. Οι νιπτήρες πρέπει να διαθέτουν θερµό και ψυχρό
τρεχούµενο νερό ή νερό εκ των προτέρων αναµειγµένο στην
κατάλληλη θερµοκρασία,υλικά καθαρισµού και απολύµανσης των
χεριών καθώς και πετσέτες χεριών µιας χρήσεως. Οι κρουνοί των
νιπτήρων δεν πρέπει να ανοίγουν µε τα χέρια ή µε τους βραχίονες.1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 13
▼M8
Πλησίον των αποχωρητηρίων πρέπει να είναι τοποθετηµένοι αρκετοί
νιπτήρες.
12.Χώρους και εξοπλισµούς κατάλληλους για τον καθαρισµό και απολύ-
µανση των µεταφορικών µέσων,Ωστόσο,αυτός ο χώρος και αυτοί οι
εξοπλισµοί δεν είναι υποχρεωτικοί αν υπάρχουν διατάξεις σύµφωνα
µε τις οποίες ο καθαρισµός και η απολύµανση των µεταφορικών
µέσων πρέπει να γίνεται σε επίσηµα εγκεκριµένους χώρους.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ, ΤΩΝ ΧΩΡΩΝ, ΤΟΥ ΥΛΙΚΟΥ ΚΑΙ
ΤΩΝ ΕΡΓΑΛΕΙΩΝ ΣΤΙΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ
13.Απαιτείται απόλυτη καθαριότητα από τα προσωπικό,τους χώρους,
και το υλικό:
α) το προσωπικό πρέπει να φέρει καθαρά ενδύµατα εργασίας,καλύµ-
µατα κεφαλής και,ενδεχοµένως,καλύµµατα αυχένα. Το
προσωπικό που ασχολείται µε την παρασκευή ή το χειρισµό
νωπών κρεάτων,προϊόντων µε βάση το κρέας και παρα-
σκευασµάτων κρέατος πρέπει να πλένει και να απολυµαίνει τα
χέρια του συχνά κατά τη διάρκεια µιας εργάσιµης ηµέρας καθώς
και σε κάθε επανάληψη της εργασίας. Το προσωπικό που έρχεται
σε επαφή µε µολυσµένο κρέας πρέπει αµέσως να πλένει προσε-
κτικά τα χέρια και τους βραχίονες µε ζεστό νερό και κατόπιν να
τα απολυµαίνει,Απαγορεύεται το κάπνισµα στους χώρους εργα-
σίας και αποθήκευσης ·
β) κανένα ζώο δεν πρέπει να εισέρχεται στις εγκαταστάσεις. Τα
τρωκτικά,τα έντοµα και κάθε άλλο επιβλαβές ζωύφιο πρέπει να
εξοντώνονται συστηµατικά ·
γ) το υλικό και τα εργαλεία που χρησιµοποιούνται για την επεξερ-
γασία του νωπού κρέατος,των προϊόντων,µε βάση το κρέας και
των παρασκευασµάτων κρέατος πρέπει να διατηρούνται σε καλή
κατάσταση και να είναι καθαρά. Πρέπει να καθαρίζονται και να
απολυµαίνονται συχνά κατά τη διάρκεια της ηµέρας καθώς και
στο τέλος των εργασιών της ηµέρας και προτού χρησιµοποιηθούν
εκ νέου,εφόσον έχουν λερωθεί.
Τα µηχανήµατα συνεχούς παραγωγής πρέπει να καθαρίζονται
τουλάχιστον κατά το τέλος της εργασίας ή όταν υπάρχει αµφι-
βολία για την καθαριότητά τους.
14.Οι χώροι,τα εργαλεία και το υλικό εργασίας πρέπει να χρησιµο-
ποιούνται µόνο για τις εργασίες που αφορούν τα νωπά κρέατα,τα
προϊόντα µε βάση το κρέας και τα παρασκευάσµατα κρέατος.
Εντούτοις,δύνανται να χρησιµοποιούνται για την ταυτόχρονη ή σε
διάφορο χρόνο επεξεργασία άλλων τροφίµων,µετά από άδεια της
αρµόδιας αρχής,υπό την προϋπόθεση ότι έχουν ληφθεί όλα τα
απαραίτητα µέτρα για να αποφεύγεται µόλυνση ή αλλοίωση των
προϊόντων που αναφέρονται στην παρούσα οδηγία.
15.Τα νωπά κρέατα,το προϊόντά µε βάση το κρέας,τα παρασκευάσµατα
κρέατος και τα συστατικά καθώς και τα δοχεία στο οποία περιέχονται
δεν πρέπει:
—να έρχονται σε απευθείας επαφή µε το έδαφος,
—να τοποθετούνται ή να υφίστανται χειρισµούς υπό συνθήκες που
ενέχουν κίνδυνο µόλυνσης ή ζηµίας.
Πρέπει να λαµβάνονται µέτρα ώστε να µην υπάρχει καµία επαφή
µεταξύ των πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων.
16.Για όλες τις χρήσεις πρέπει να χρησιµοποιείται µόνο πόσιµο νερό.
17.Απαγορεύεται η διασκόρπιση πριονιδίου ή κάθε άλλου ανάλογου
υλικού στο δάπεδο των χώρων εργασίας και αποθήκευσης.
18.Τα απορρυπαντικά,τα απολυµαντικά και οι παρόµοιες ουσίες πρέπει
να χρησιµοποιούνται κατά τρόπο που ο εξοπλισµός,τα εργαλεία,τα
νωπά κρέατα,τα προϊόντα µε βάση το κρέας και τα προϊόντα που
αναφέρονται στην οδηγία 88 /657/ ΕΟΚ να µην επηρεάζονται. Μετά
τη χρησιµοποίηση των ουσιών αυτών ο εξοπλισµός και τα εργαλεία
πρέπει να ξεπλένονται καλά µε πόσιµο νερό. Τα προϊόντα,
συντήρησης και καθαρισµού πρέπει να αποθηκεύονται στο χώρο που
προβλέπεται στο παράρτηµα Β κεφάλαιο Iσηµείο 1 στοιχείο ζ).
19.Η επεξεργασία και ο χειρισµός των νωπών κρεάτων,των προϊόντων
µε βάση το κρέας και των προϊόντων που αναφέρονται στην οδηγία
88/657/ ΕΟΚ απαγορεύονται σε άτοµα που µπορούν να τα µολύνουν.1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 14
▼M8
20.Κάθε άτοµο,το οποίο ασχολείται µε την επεξεργασία και το
χειρισµό των νωπών κρεάτων και των προϊόντων µε βάση το κρέας,
πρέπει να είναι εφοδιασµένο µε ιατρικό πιστοποιητικό που να
βεβαιώνει ότι δεν υπάρχει κώλυµα για µια τέτοια απασχόληση. Το
πιστοποιητικό αυτό πρέπει να ανανεώνεται κατ 'έτος εκτός αν έχει
αναγνωριστεί,σύµφωνα µε τη διαδικασία του άρθρου 18,άλλο καθε-
στώς ιατρικού ελέγχου του προσωπικού το οποίο παρέχει παρόµοιες
εγγυήσεις.
21.Κατά παρέκκλιση του σηµείου 4 στοιχείο α),επιτρέπεται η χρησιµο-
ποίηση ξύλου στους χώρους καπνίσµατος,παστώµατος,ωρίµανσης
και τοποθέτησης σε άλµη,αποθήκευσης προϊόντων µε βάση το κρέας
και στους χώρους αποστολής,εφόσον αυτό είναι αναγκαίο για τεχνο-
λογικούς λόγους και εφόσον δεν υπάρχει κίνδυνος µόλυνσης αυτών
των προϊόντων. Η εισαγωγή ξύλινων παλετών στους εν λόγω χώρους
επιτρέπεται αποκλειστικά και µόνον για τη µεταφορά συσκευα-
σµένων σε δεύτερη συσκευασία προϊόντων µε βάση το κρέας.
22.Οι θερµοκρασίες των χώρων ή ενός τµήµατός τους όπου γίνεται η
επεξεργασία των νωπών κρεάτων,των προϊόντων µε βάση το κρέας
και των παρασκευασµάτων κρέατος,πρέπει να διασφαλίζουν την
υγιεινή παραγωγή ·εφόσον είναι απαραίτητο,οι χώροι αυτοί ή τα
τµήµατά τους πρέπει να κλιµατίζονται.
Οι χώροι τεµαχισµού και παστώµατος,όταν χρησιµοποιούνται,
πρέπει να διατηρούνται σε θερµοκρασία που δεν υπερβαίνει τους
+ 12 ºC.
Οι χώροι τεµαχισµού σε φέτες ή τεµαχισµού και πρώτης συσκευα-
σίας των προϊόντων µε βάση το κρέας που προορίζονται να
διατεθούν στο εµπόριο προσυσκευασµένα,πρέπει να διατηρούνται
σε θερµοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 12 ºC.
Παρεκκλίσεις από τη θερµοκρασία που προβλέπεται στο τρίτο
εδάφιο επιτρέπονται µε σύµφωνη γνώµη της αρµόδιας αρχής όταν,
για τεχνολογικούς λόγους παρασκευής,η εν λόγω αρχή το θεωρεί
δυνατό,ιδίως όταν πρόκειται για τους χώρους τεµαχισµού σε φέτες,
για να λαµβάνεται υπόψη η θερµοκρασία των προϊόντων µε βάση το
κρέας.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ III
ΠΡΟ∆ΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΑ ΝΩΠΑ ΚΡΕΑΤΑ ΤΑ ΟΠΟΙΑ
ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ
ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ
23.Τα νωπά κρέατα τα οποία προέρχονται από σφαγείο,εργαστήριο
τεµαχισµού,ψυκτική αποθήκη ή άλλη εγκατάσταση µεταποίησης
που ευρίσκεται στην ίδια χώρα µε την εν λόγω εγκατάσταση,πρέπει
να µεταφέρονται εκεί υπό ικανοποιητικούς υγειονοµικούς όρους
σύµφωνα µε τις διατάξεις των οδηγιών που αναφέρονται στο άρθρο
2,εκτός από τις διατάξεις που αφορούν τη µολυβδοσφράγιση.
24.Το αργότερο στις 31 ∆εκεµβρίου 1992 και µε την επιφύλαξη του
σηµείου 26,τα κρέατα που δεν πληρούν τους όρους που καθορίζονται
στο άρθρο 2 δεν µπορούν να ευρίσκονται εντός των εγκεκριµένωνεγκαταστάσεων. Μέχρι την ηµεροµηνία αυτή τα κρέατα που δεν
πληρούν τους όρους που καθορίζονται στο άρθρο 2 στοιχείο γ),
δύνανται να ευρίσκονται εντός των εγκεκριµένων εγκαταστάσεων
µόνον εφόσον αποθηκεύονται σε ξεχωριστούς χώρους ·αυτά πρέπει
να χρησιµοποιούνται σε άλλους χώρους ή σε διάφορο χρόνο από τα
κρέατα που ανταποκρίνονται στους εν λόγω όρους.
Η αρµόδια αρχή πρέπει να έχει ελεύθερη πρόσβαση ανά πάσα
στιγµή στις ψυκτικές αποθήκες και σε όλους τους χώρους εργασίας
για να ελέγχει την αυστηρή τήρηση των διατάξεων αυτών.
Τα κρέατα ή τα νωπά κρέατα που έχουν τοποθετηθεί σε δεύτερη
συσκευασία πρέπει να αποθηκεύονται σε χωριστούς ψυκτικούς
χώρους.
25.Αµέσως µετά την άφιξή τους στην εγκατάσταση και µέχρι να χρησι-
µοποιηθούν,τα νωπά κρέατα προς µεταποίηση πρέπει να
διατηρούνται σύµφωνα µε τις διατάξεις των οδηγιών που αναφέρονται
στο άρθρο 2.
26.Κατά παρέκκλιση του σηµείου 24 και του άρθρου 2 η αρµόδια αρχή
µπορεί να επιτρέπει στις εγκαταστάσεις την παρουσία κρεάτων που
προέρχονται από άλλα ζωϊκά είδη,εκτός αυτών που αναφέρονται
στις οδηγίες που αναφέρονται στο άρθρο 2,για την παρασκευή
προϊόντων µε βάση το κρέας,εφόσον λαµβάνονται σύµφωνα µε τους1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 15
▼M8
εθνικούς κανόνες και µεταφέρονται,υφίστανται επεξεργασία και
αποθηκεύονται σύµφωνα µε τις διατάξεις της παρούσας οδηγίας. Για
τις συναλλαγές αυτών των προϊόντων πρέπει να τηρούνται οι όροι
που προβλέπονται στο άρθρο 3 παράγραφος 1 σηµείο 3) στοιχείο α)
σηµείοiv).
Τα προϊόντα που η επεξεργασία τους γίνεται στις εγκαταστάσεις στις
οποίες έχει χορηγηθεί αυτή η άδεια και τα οποία προορίζονται για
τις ενδοκοινοτικές συναλλαγές µπορούν να παράγονται µόνο υπό την
εποπτεία του επίσηµου κτηνίατρου και πρέπει να προστατεύονται
από κάθε µόλυνση και επαναµόλυνση.
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ IV
ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
27.Οι εγκαταστάσεις υπόκεινται σε έλεγχο που διενεργείται από την
αρµόδια αρχή. Η αρχή αυτή πρέπει να ειδοποιείται σε εύθετο χρόνοπριν αρχίσει η επεξεργασία των προϊόντων µε βάρη το κρέας που
προορίζονται για τις ενδοκοινοτικές συναλλαγές.
28.Ο έλεγχος της αρµόδιας αρχής περιλαµβάνει ιδίως τα ακόλουθα:
—έλεγχο της καθαριότητας των χώρων,των εγκαταστάσεων και των
εργαλείων καθώς και της υγιεινής του προσωπικού,σύµφωνα µε
το κεφάλαιο II,
—έλεγχο του βιβλίου εισόδου και εξόδου των νωπών κρεάτων,των
προϊόντων µε βάση το κρέας και των παρασκευασµάτων κρέατος,
—υγειονοµική επιθεώρηση των νωπών κρεάτων και των παρα-
σκευασµάτων κρέατος που θα χρησιµοποιηθούν για την
παρασκευή προϊόντων που προορίζονται για τις ενδοκοινοτικές
συναλλαγές και,στην περίπτωση του άρθρου 3 παράγραφος 3
στοιχείο β),των προϊόντων µε βάση το κρέας,
—έλεγχο της αποτελεσµατικής επεξεργασίας των προϊόντων µε
βάση το κρέας,
—επιθεώρηση των προϊόντων µε βάση το κρέας κατά την έξοδό
τους από την εγκατάσταση,
—διενέργεια κάθε απαραίτητης δειγµατοληψίας για εργαστηριακές
εξετάσεις.
—σύνταξη και έκδοση του πιστοποιητικού καταλληλότητας που
προβλέπεται στο σηµείο 40,
—κάθε άλλο µέτρο ελέγχου που κρίνει αναγκαίο για την τήρηση
της παρούσας οδηγίας.
Τα αποτελέσµατα των διαφόρων ελέγχων που διενεργούνται από τον
παραγωγό σύµφωνα µε το άρθρο 11,το παράρτηµα Β κεφάλαιο IIκαι
IIIσηµείο 2 στοιχείο β) και το άρθρο 12,πρέπει να φυλάσσονται δύο
χρόνια,προκειµένου να παρουσιάζονται κάθε φορά που το ζητά η
αρµόδια αρχή.
29.Η αρµόδια αρχή πρέπει να εξακριβώνει αν ένα προϊόν µε βάση το
κρέας έχει παρασκευασθεί από κρέας στο οποίο έχουν ενσωµατωθεί
και άλλα τρόφιµα,πρόσθετα τροφίµων ή καρυκεύµατα,υποβάλλοντάς
το στην κατάλληλη επιθεώρηση και ελέχοντας αν πληροί τα
κριτήρια παραγωγής που έχει καθορίσει ο παραγωγός,και ιδίως εάν
η σύνθεση του προϊόντος είναι πράγµατι αυτή που αναφέρεται στις
ενδείξεις της ετικέτας.
30.Η αρµόδια αρχή πρέπει ιδίως να µεριµνά,ώστε τα προϊόντα µε βάση
το κρέας και τα προϊόντα που αναφέρονται στην οδηγία 88 /657/ ΕΟΚ,
τα οποία παρασκευάζονται από νωπά κρέατα που αναφέρονται στο
άρθρο 5 στοιχεία γ) έως η) της οδηγίας 64 /433/ ΕΟΚ να µην είναι
δυνατόν να αποτελέσουν αντικείµενο ενδοκοινοτικών συναλλαγών.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ V
ΠΡΩΤΗ ΚΑΙ ∆ΕΥΤΕΡΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ
ΤΟ ΚΡΕΑΣ
31.Η πρώτη και δεύτερη συσκευασία πρέπει να πραγµατοποιούνται
στους χώρους που προβλέπονται γι 'αυτό το σκοπό και υπό ικανο-
ποιητικές συνθήκες υγιεινής.
32.Η πρώτη και δεύτερη συσκευασία πρέπει να ανταποκρίνονται σε
όλους τους κανόνες υγιεινής,και ιδίως:
—να µην δύνανται να αλλοιώνουν τα οργανοληπτικά χαρακτηρι-
στικά των προϊόντων µε βάση το κρέας,1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 16
▼M8
—να µη δύνανται να µεταδώσουν στα προϊόντα µε βάση το κρέας
ουσίες επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία,
—να είναι αρκετά ανθεκτικές ώστε να εξασφαλίζουν την αποτελε-
σµατική προστασία των προϊόντων µε βάση το κρέας.
33.Η πρώτη συσκευασία δεν δύναται να χρησιµοποιείται εκ νέου για
προϊόντα µε βάση το κρέας,εκτός από ορισµένα ειδικά πήλινα και
γυάλινα δοχεία τα οποία δύνανται να επαναχρησιµοποιούνται µετά
από επαρκή καθαρισµό και απολύµανση.
34.Η παρασκευή των προϊόντων µε βάση το κρέας καθώς και οι εργα-
σίες πρώτης και δεύτερης συσκευασίας µπορούν να γίνονται στον
ίδιο χώρο εφόσον πληρούνται οι εξής προϋποθέσεις:
α) ο χώρος πρέπει να είναι αρκετά ευρύχωρος και διευθετηµένος
κατά τρόπο ώστε να εξασφαλίζεται η διεξαγωγή των εργασιών
κατά τρόπο υγιεινό ·
β) η πρώτη και η δεύτερη συσκευασία τίθενται αµέσως µετά την
κατασκευή τους σε ερµητικό προστατευτικό περιτύλιγµα,που
προφυλάσσεται από κάθε φθορά κατά τη µεταφορά προς τις εγκα-
ταστάσεις και αποθηκεύεται υπό υγιεινές συνθήκες σε χωριστό
χώρο της εγκατάστασης ·
γ) οι χώροι αποθήκευσης των υλικών δεύτερης συσκευασίας πρέπει
να είναι απαλλαγµένοι από σκόνη και επιβλαβή ζωύφια και να
µην έχουν καµία ατµοσφαιρική επικοινωνία µε χώρους που
περιέχουν ουσίες που µπορούν να µολύνουν τα νωπά κρέατα,τα
προϊόντα που αναφέρονται στην οδηγία 88 /657/ ΕΟΚ ή τα
προϊόντα µε βάση το κρέας. Όταν αποθηκεύονται,οι δεύτερες
συσκευασίες δεν µπορούν να τοποθετούνται απ 'ευθείας στο
δάπεδο·
δ) οι δεύτερες συσκευασίες συγκεντρώνονται υπό υγιεινές
συνθήκες πριν εισαχθούν στο χώρο ·µπορεί να υπάρξει παρέκ-
κλιση από αυτήν την απαίτηση στην περίπτωση αυτόµατης
συγκέντρωσης των συσκευασιών και εφόσον δεν υπάρχει
κανένας κίνδυνος µόλυνσης των προϊόντων µε βάση το κρέας ·
ε) οι δεύτερες συσκευασίες εισάγονται υπό υγιεινές συνθήκες
στους χώρους και χρησιµοποιούνται αµέσως. ∆εν µπορούν να
χρησιµοποιούνται από προσωπικό που χειρίζεται νωπά κρέατα
και προϊόντα µε βάση το κρέας που δεν φέρουν πρώτη
συσκευασία ·
στ) αµέσως µετά τη δεύτερη συσκευασία τα προϊόντα µε βάση το
κρέας πρέπει να τοποθετούνται στους χώρους αποθήκευσης που
έχουν προβλεφθεί για το σκοπό αυτό.
35.Για τη διεξαγωγή των ελέγχων,ο παραγωγός πρέπει να εξασφαλίζει
ότι στην πρώτη συσκευασία ή,υπό τους όρους που προβλέπονται στο
σηµείο 36,στην ετικέτα των προϊόντων µε βάση το κρέας αναγρά-
φονται µε τρόπο ευκρινή και ευανάγνωστο,στο µέτρο που δεν
προβλέπονται από την οδηγία 79 /112/ ΕΟΚ,οι ακόλουθες ενδείξεις:
—στο µέτρο που αυτό δεν προκύπτει σαφώς από την ονοµασία
πώλησης του προϊόντος,το ή τα είδη από τα οποία ελήφθησαν
τα κρέατα και,σε περίπτωση µείγµατος,το ποσοστό κάθε είδους.
—ένδειξη που να επιτρέπει την ταυτοποίηση της παρτίδας,
—για τις δεύτερες συσκευασίες που δεν προορίζονται για τον τελικό
καταναλωτή,την ηµεροµηνία παρασκευής,
—τον κατάλογο των καρυκευµάτων και,ενδεχοµένως,των λοιπών
τροφίµων.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VI
ΣΗΜΑΝΣΗ ΚΑΙ ΕΤΙΚΕΤΑΡΙΣΜΑ
36.Τα προϊόντα µε βάση το κρέας πρέπει να φέρουν σήµανση καταλλη-
λότητας. Αυτή η σήµανση πρέπει να διενεργείται υπό την ευθύνη της
αρµόδιας αρχής κατά τη στιγµή παρασκευής τους,ή αµέσως µετά,σε
θέση απόλυτα εµφανή,µε τρόπο ευκρινή,ανεξίτηλο και µε
ευανάγνωστους χαρακτήρες. Το σήµα καταλληλότητας είναι δυνατόν
να τίθεται στο ίδιο το προϊόν ή στην πρώτη συσκευασία του,εφόσον
το προϊόν µε βάση το κρέας έχει συσκευασθεί µεµονωµένα,ή σε
ετικέτα που επικολλάται σ 'αυτή την πρώτη συσκευασία σύµφωνα µε
τις διατάξεις του σηµείου 39 στοιχείο β). Εντούτοις,εάν ένα προϊόν
µε βάση το κρέας φέρει πρώτη και δυέτερη συσκευασία µεµονωµένα,
αρκεί να τίθεται το σήµα καταλληλότητας στη δεύτερη συσκευασία.
37.Στις περιπτώσεις κατά τις οποίες τα προϊόντα µε βάση το κρέας που
φέρουν σήµανση καταλληλότητας σύµφωνα µε το σηµείο 36 τοποθε-1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 17
▼M8
τούνται στη συνέχεια σε δεύτερη συσκευασία,το σήµα καταλλη-
λότητας πρέπει να τίθεται και σ 'αυτή τη δεύτερη συσκευασία.
38.Κατά παρέκκλιση των σηµείων 36 και 37,δεν απαιτείται σήµα
καταλληλότητας για τα προϊόντα µε βάση το κρέας που περιέχονται
σε ενότητες αποστολής σε παλέτες,που πρόκειται να υποστούν
συµπληρωµατική µεταποίηση ή πρώτη συσκευασία σε εγκεκριµένες
εγκαταστάσεις εφόσον:
—η εξωτερική επιφάνεια των εν λόγω ενοτήτων που περιέχουν
προϊόντα µε βάση το κρέας φέρει σήµα καταλληλότητας που
έχει τοποθετηθεί σύµφωνα µε το σηµείο 39 στοιχείο α),
—η εγκατάσταση αποστολής τηρεί χωριστό βιβλίο στο οποίο
αναγράφονται οι ποσότητες,ο τύπος και ο τόπος προορισµού των
προϊόντων µε βάση το κρέας που αποστέλλονται σύµφωνα µε το
παρόν σηµείο,
—η εγκατάσταση προορισµού τηρεί χωριστό βιβλίο στο οποίο
αναγράφονται οι ποσότητες,ο τύπος και η καταγωγή των
προϊόντων µε βάση το κρέας που παραλαµβάνονται σύµφωνα µε
το παρόν σηµείο,
—το σήµα καταλληλότητας καταστρέφεται κατά το άνοιγµα των εν
λόγω ενοτήτων αποστολής µε την ευθύνη της αρµόδιας αρχής,
—ο τόπος προορισµού και η προβλεπόµενη χρησιµοποίηση των
προϊόντων µε βάση το κρέας αναφέρονται ευκρινώς στην εξωτε-
ρική επιφάνεια της µεγάλης συσκευασίας,εκτός εάν η
συσκευασία αυτή είναι διαφανής.
Ωστόσο,όταν µια ενότητα αποστολής πρωτοσυσκευασµένων
προϊόντων φέρει διαφανή εξωτερική συσκευασία δεν απαιτείται
σήµα καταλληλότητας στην εξωτερική συσκευασία εάν το σήµα
καταλληλότητας στην πρώτη συσκευασία των προϊόντων είναι
ευκρινές δια µέσου της εξωτερικής συσκευασίας.
39.α) Το σήµα καταλληλότητας πρέπει να περιέχει τις ακόλουθες ενδεί-
ξεις,οι οποίες περιβάλλονται από ωοειδή λωρίδα:
i)είτε:
—στο άνω τµήµα:
τα αρχικά της χώρας αποστολής,µε κεφαλαία τυπογραφικά
στοιχεία,ήτοι: Β — D — DK — EL — ESP — F — IRL — Ι
—L— ΝL — P — UK, και στη συνέχεια τον αριθµό
έγκρισης της εγκατάστασης,
—στο κάτω τµήµα:
ένα από τα ακόλουθα αρχικά: CEE — EEC — EEG — ΕΟΚ
— EWG — EØF,
ii)είτε:
—στο άνω τµήµα,το όνοµα της χώρας αποστολής µε κεφα-
λαία,
—στο κέντρο,ο αριθµός της κτηνιατρικής έγκρισης της
εγκατάστασης,
—στο κάτω τµήµα,ένα από τα αρχικά: CEE — EEC — EEG —
ΕΟΚ— EWG — EØF·
β) το σήµα καταλληλότητας µπορεί να τίθεται µε µελανωτήρα
(ταµπόν µελάνης),ή δια πυρός επί του προϊόντος,της πρώτης ή
δεύτερης συσκευασίας ή να τυπώνεται,ή να αναγράφεται σε
ετικέτα. Το σήµα,εφόσον τίθεται στη δεύτερη συσκευασία,
πρέπει να καταστρέφεται κατά το άνοιγµά της. Η µη καταστροφή
του σήµατος επιτρέπεται µόνο εφόσον η συσκευασία καταστρέ-
φεται από το άνοιγµά της. Όσον αφορά τις κονσέρβες,το σήµα
πρέπει να τυπώνεται ανεξίτηλα στο κάλυµµα ή στο κουτί ·
γ) η σήµανση καταλληλότητας είναι δυνατόν,επίσης,να συνίσταται
στη σταθερή τοποθέτηση δίσκου από ανθεκτικό υλικό,που πληροί
τις απαιτήσεις της υγιεινής και περιέχει τα στοιχεία που αναφέ-
ρονται στο στοιχείο α).
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ
40.Το πρωτότυπο του πιστοποιητικού καταλληλότητας που,εκτός από τα
προϊόντα που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 1 σηµείο 9
δεύτερη φράση,πρέπει να συνοδεύει τα προϊόντα µε βάση το κρέας
κατά τη µεταφορά τους στη χώρα προορισµού και πρέπει να χορη-
γείται από την αρµόδια αρχή κατά τη στιγµή της φόρτωσης των
προϊόντων µε βάση το κρέας.1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 18
▼M8
Το πιστοποιητικό καταλληλότητας πρέπει να ανταποκρίνεται,ως
προς τη µορφή και το περιεχόµενό του,στο υπόδειγµα του παραρτή-
µατος Γ·πρέπει να συντάσσεται τουλάχιστον στην ή στις επίσηµες
γλώσσες της χώρας προορισµού και να περιλαµβάνει τα απαιτούµενα
στοιχεία. Το πιστοποιητικό αυτό πρέπει να αποτελείται από ένα µόνο
φύλλο.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VIII
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΚΑΙ ΜΕΤΑΦΟΡΑ
41.Τα προϊόντα µε βάση το κρέας πρέπει να αποθηκεύονται στους
χώρους που προβλέπονται στο παράρτηµα Β κεφάλαιο Ι σηµείο 1
στοιχείο α) ή σε εγκεκριµένη ψυκτική αποθήκη σύµφωνα µε την
οδηγία 64 /433/ ΕΟΚ.
Τα προϊόντα µε βάση το κρέας που µπορούν να διατηρηθούν σε
θερµοκρασία περιβάλλοντος,είναι δυνατό να τοποθετούνται σε
αποθήκες έξω από την εγκεκριµένη εγκατάσταση παρασκευής
προϊόντων µε βάση το κρέας,εφόσον η αποθήκη αυτή έχει εγκριθεί
από την αρµόδια αρχή υπό προϋποθέσεις ισοδύναµες µε εκείνες που
προβλέπονται στην παρούσα οδηγία.
42.Τα προϊόντα µε βάση το κρέας,για τα οποία ενδείκνυνται ορισµένες
θερµοκρασίες αποθήκευσης σύµφωνα µε το άρθρο 4,πρέπει να διατη-
ρούνται στις θερµοκρασίες αυτές.
43.Τα προϊόντα µε βάση το κρέας πρέπει να αποστέλλονται κατά τρόπον
που να προστατεύονται,κατά τη µεταφορά,από οποιοδήποτε
παράγοντα ο οποίος µπορεί να τα καταστρέψει ή να τα µολύνει.
Πρέπει να λαµβάνεται υπόψη η διάρκεια της µεταφοράς καθώς και
τα χρησιµοποιούµενα µέσα µεταφοράς και οι µετεωρολογικές
συνθήκες.
44.Τα µεταφορικά µέσα που χρησιµοποιούνται για τη µεταφορά των
προϊόντων µε βάση το κρέας πρέπει,εφόσον αυτό απαιτείται από τη
φύση των προϊόντων,να είναι εξοπλισµένα έτσι ώστε τα προϊόντα να
είναι δυνατόν να µεταφερθούν σε κατάσταση ψύξης,και ιδίως να µην
ξεπεραστούν οι αναγραφόµενες σύµφωνα µε το άρθρο 4 θερµοκρα-
σίες.1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 19
▼M8
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι
ΕΙ∆ΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΓΚΡΙΣΗ ΤΩΝ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ ΠΑΡΑ-
ΣΚΕΥΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ
1.Ανεξάρτητα από τους γενικούς όρους που προβλέπονται στο
παράρτηµα Α κεφάλαιο Ι,οι εγκαταστάσεις παρασκευής και πρώτης
συσκευασίας προϊόντων µε βάση το κρέας πρέπει να διαθέτουν τουλά-
χιστον:
α) Το αργότερο µέχρι τις 31 ∆εκεµβρίου 1992,χώρους κατάλληλους
και αρκετά ευρείς για τη χωριστή αποθήκευση:
i)υπό ψύξη:
—νωπών κρεάτων κατά την έννοια του άρθρου 2 στοιχείο β)
σηµείοii)καθώς και παρασκευασµάτων κρέατος κατά την
έννοια του άρθρου 2 στοιχείο γ),
—κρεάτων και παρασκευασµάτων κρέατος εκτός από εκείνα
που αναφέρονται στην πρώτη περίπτωση,
ii)σε θερµοκρασία περιβάλλοντος ή,κατά περίπτωση,υπό ψύξη:
—προϊόντων µε βάση το κρέας που ανταποκρίνονται στις
απαιτήσεις που προβλέπονται στην παρούσα οδηγία,
—άλλων προϊόντων που παρασκευάζονται εν όλω ή εν µέρει
από κρέατα ·
β) το αργότερο από 1ης Ιανουαρίου 1993,χώρους κατάλληλους και
αρκετά ευρείς για τη χωριστή αποθήκευση:
i)υπό ψύξη,νωπών κρεάτων και παρασκευασµάτων κρέατος,
ii)στη θερµοκρασία περιβάλλοντος ή,κατά περίπτωση,υπό ψύξη:
—προϊόντων µε βάση το κρέας που πληρούν τις απαιτήσεις
της παρούσας οδηγίας,
—άλλων προϊόντων που παρασκευάζονται εν όλω ή εν µέρει
από νωπό κρέας ·
γ) κατάλληλο και επαρκή χώρο ή χώρους για την παρασκευή και την
πρώτη συσκευασία ·
δ) χώρο που κλειδώνει για την αποθήκευση ορισµένων συστατικών,
όπως πρόσθετα τροφίµων ·
ε) χώρο δεύτερης συσκευασίας,εκτός αν πληρούνται οι σχετικοί
όροι που προβλέπονται στο παράρτηµα Α κεφάλαιο Vσηµείο 34,
και χώρο για την αποστολή ·
στ) χώρο για την αποθήκευση των υλικών πρώτης και δεύτερης
συσκευασίας ·
ζ) χώρο για τον καθαρισµό του εξοπλισµού και του κινητού υλικού,
όπως π.χ. άγκιστρα και δοχεία και χώρο ή ντουλάπι για την
αποθήκευση του υλικού καθαρισµού και συντήρησης.
2.Ανάλογα µε τον συγκεκριµένο τύπο προϊόντος,η εγκατάσταση πρέπει
να διαθέτει:
α) χώρο ή,αν δεν υπάρχει κίνδυνος µόλυνσης,µέρος αφαίρεσης της
δεύτερης συσκευασίας ·
β) χώρο ή,αν δεν υπάρχει κίνδυνος µόλυνσης µέρος απόψυξης των
νωπών κρεάτων ·
γ) χώρο τεµαχισµού ·
δ) χώρο πλήρωσης των δοχείων πριν υποστούν θέρµανση ·
ε) χώρο:
—ψησίµατος ·οι συσκευές θερµικής επεξεργασίας πρέπει να
διαθέτουν θερµόµετρο ή τηλεθερµόµετρο µε µηχανισµό κατα-
γραφής,
—αποστείρωσης ·τα αυτόκλειστα πρέπει να διαθέτουν θερµό-
µετρο ή τηλεθερµόµετρο µε µηχανισµό καταγραφής καθώς
και θερµόµετρο ελέχγου µε απευθείας ανάγνωση ·τα αυτό-
κλειστα πρέπει,εξάλλου,να διαθέτουν µανόµετρο ·
στ) χώρο τήξης των λιπών ·
ζ) χώρο ή ειδική εγκατάσταση για το κάπνισµα ·
η) χώρο αποξήρανσης και ωρίµανσης ·
θ) χώρο αφαλάτωσης,διαβροχής και κάθε άλλης επεξεργασίας των
φυσικών εντέρων ·1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 20
▼M8
ι) χώρο προκαθαρισµού των τροφίµων που είναι απαραίτητα για την
επεξεργασία προϊόντων µε βάση το κρέας ·
ια) χώρο παστώµατος που να διαθέτει,εφόσον είναι απαραίτητο,
σύστηµα κλιµατισµού για τη διατήρηση της θερµοκρασίας που
προβλέπεται στο παράρτηµα Α κεφάλαιο IIσηµείο 22 ·
ιβ) χώρο προκαθαρισµού,εάν χρειάζεται,για τα προϊόντα µε βάση το
κρέας που προορίζονται για τεµαχισµό ή για απλό τεµαχισµό και
για πρώτη συσκευασία ·
ιγ) χώρο κλιµατιζόµενο,εάν αυτό είναι αναγκαίο,για τον τεµαχισµό
σε φέτες ή τον απλό τεµαχισµό και για την πρώτη συσκευασία
των προϊόντων µε βάση το κρέας που προορίζονται να διατεθούν
στο εµπόριο προσυσκευασµένα ·
ιδ) συσκευή για τη µεταφορά των κουτιών κονσερβών µε υγιεινό
τρόπο προς την αίθουσα εργασίας ·
ιε) συσκευή για τον αποτελεσµατικό καθαρισµό των δοχείων αµέσως
πριν από την πλήρωσή τους ·
ιστ) συσκευή για το πλύσιµο µε πόσιµο νερό που είναι αρκετά θερµό
για την αποµάκρυνση των λιπών από τα δοχεία µετά το ερµητικό
κλείσιµο και πριν την αποστείρωση ·
ιζ) χώρο ή κατάλληλο µέρος για την ψύξη και το στέγνωµα των
δοχείων µετά τη θερµική επεξεργασία ·
ιη) συσκευές επώασης των δειγµάτων των προϊόντων µε βάση το
κρέας που περιέχονται σε ερµητικά κλεισµένα δοχεία ·
ιθ) κατάλληλο εξοπλισµό για τον έλεγχο της στεγανότητας και της
ακεραιότητας των δοχείων.
Εντούτοις,εφόσον οι χρησιµοποιούµενες συσκευές δεν κινδυνεύουν
να βλάψουν τα νωπά κρέατα ή τα προϊόντα µε βάση το κρέας,οι εργα-
σίες οι οποίες προβλέπονται για τους χωριστούς χώρους που
αναφέρονται στα στοιχεία ε) και στ),µπορούν να πραγµατοποιούνται
στον ίδιο χώρο.
Οι εργασίες που πραγµατοποιούνται στους χώρους που αναφέρονται
στα στοιχεία γ),δ),ζ) και ιγ) µπορούν να πραγµατοποιούνται στο
χώρο που προβλέπεται στο σηµείο 1 στοιχείο γ) εφόσον αυτές οι
εγκαταστάσεις αποτελούν ενιαίο κύκλο συνεχούς παραγωγής χωρίς
διακοπή των εργασιών και εξασφαλίζουν την τήρηση των άλλων απαι-
τήσεων της οδηγίας και εφόσον δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος
µόλυνσης των νωπών ή των προϊόντων µε βάση το κρέας.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
ΕΙ∆ΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΑ ΕΡΜΗΤΙΚΑ ΚΛΕΙΣΜΕΝΑ ∆ΟΧΕΙΑ
Οι εγκαταστάσεις που παρασκευάζουν προϊόντα µε βάση το κρέας σε
ερµητικά κλειστά δοχεία πρέπει,εκτός από τις γενικές διατάξεις,να
πληρούν και τις ακόλουθες απαιτήσεις:
1.Η αρµόδια αρχή πρέπει να φροντίζει ώστε,όσον αφορά τα προϊόντα
µε βάση το κρέας σε ερµητικά κλεισµένα δοχεία:
α) ο εκµεταλλευόµενος την εγκατάσταση,ο ιδιοκτήτης αυτής ή ο
αντιπρόσωπός του να εξασφαλίζουν µε δειγµατοληπτικούς ελέγ-
χους:
—την εφαρµογή στα προϊόντα µε βάση το κρέας που προορίζονται
να αποθηκευθούν σε θερµοκρασία περιβάλλοντος,µιας διαδικα-
σίας που να επιτρέπει να επιτυγχάνεται τιµή Fcίση ή ανώτερη
από 3,00 ή, στα κράτη µέλη όπου δεν χρησιµοποιείται η τιµή
αυτή,ελέγχου της πραγµατοποιηθείσης επεξεργασίας µε δοκιµή
επώασης επτά ηµερών σε 37 ºCή δέκα ηµερών σε 35 ºC,
—την εφαρµογή µιας αξιόπιστης θερµικής επεξεργασίας η οποία
θα έχει καθοριστεί σύµφωνα µε αντιπροσωπευτικά κριτήρια,
όπως η διάρκεια θέρµανσης,η θερµοκρασία,η κίνηση κατά τη
θέρµανση,η πλήρωση,κλπ.,
—την τήρηση,για τα κενά δοχεία,των κανόνων παραγωγής,
—την πραγµατοποίηση ελέγχου της ηµερήσιας παραγωγής,µε
προκαθορισµένη συχνότητα,για να εξασφαλίζεται αποτελεσµα-
τικό κλείσιµο των δοχείων,
—την πραγµατοποίηση των αναγκαίων ελέγχων και τη χρησιµο-
ποίηση,ιδίως,σηµείων ελέγχου ώστε να εξασφαλίζεται ότι τα
δοχεία έχουν υποστεί κατάλληλη θερµική επεξεργασία,
—την πραγµατοποίηση των αναγκαίων ελέγχων για να εξασφαλί-
ζεται ότι το ψυκτικό νερό περιέχει χλώριο µετά τη χρήση.1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 21
▼M8
Ωστόσο,τα κράτη µέλη µπορούν να παρεκκλίνουν από την
απαίτηση αυτή,εάν το νερό πληροί τις απαιτήσεις της οδηγίας
80/778/ ΕΟΚ,
—τη διενέργεια δοκιµών επώασης των προϊόντων µε βάση το
κρέας που ευρίσκονται σε ερµητικά κλεισµένα δοχεία και έχουν
υποστεί θερµική επεξεργασία σύµφωνα µε την πρώτη
περίπτωση,
—την επίθεση διακριτικού σηµείου στα δοχεία το οποίο θα
επιτρέπει την αναγνώριση των προϊόντων µε βάση το κρέας
που παρασκευάζονται ταυτόχρονα και µε τις ίδιες συνθήκες ·
β) τα προϊόντα που περιέχονται σε ερµητικά κλεισµένα δοχεία να
εξάγονται από τις συσκευές θέρµανσης σε θερµοκρασία αρκετά
υψηλή ώστε να εξασφαλίζεται η ταχεία εξάτµιση της υγρασίας και
να µην έρχονται σε επαφή µε χέρια πριν στεγνώσουν τελείως ·
γ) τα κουτιά στα οποία παρουσιάζεται αέριο να υποβάλλονται σε
συµπληρωµατικό έλεγχο ·
δ) τα θερµόµετρα της συσκευής θέρµανσης να ελέγχονται µε τη
βοήθεια βαθµονοµηµένων θερµοµέτρων.
2.Τα δοχεία πρέπει:
—να απορρίπτονται αν έχουν υποστεί ζηµίες ή είναι κακής κατα-
σκευής,
—να καθαρίζονται καλά,αµέσως πριν την πλήρωσή τους,µε τα
συστήµατα καθαρισµού που αναφέρονται στο κεφάλαιο Ι στοιχείο
2 σηµείο ιε) ·δεν επιτρέπεται η χρησιµοποίηση στάσιµου νερού,
—εάν χρειάζεται,να στραγγίζουν για αρκετό χρονικό διάστηµα µετά
τον καθαρισµό και πριν την πλήρωσή τους,
—εφόσον είναι απαραίτητο,να πλένονται µε πόσιµο νερό,ενδεχο-
µένως αρκετά θερµό για να αποµακρύνονται τα λίπη,µετά το
ερµητικό κλείσιµό τους και πριν την αποστείρωση,µε τη συσκευή
που αναφέρεται στο κεφάλαιο Ι σηµείο 2 στοιχείο ιστ),
—να ψύχονται,µετά τη θέρµανση,σε νερό που ανταποκρίνεται στις
απαιτήσεις του σηµείου 1 στοιχείο α) έκτη περίπτωση,
—ο χειρισµός τους,πριν και µετά τη θερµική επεξεργασία,πρέπει να
είναι τέτοιος ώστε να αποφεύγεται οποιαδήποτε βλάβη ή µόλυνση.
3.Τα κράτη µέλη µπορούν να επιτρέπουν την προσθήκη ορισµένων
ουσιών στο νερό των αυτοκλείστων για να αποφεύγεται η διάβρωση
των κουτιών για κονσέρβες και για την αποσκλήρυνση και την απολύ-
µανση του νερού. Ο κατάλογος των προϊόντων αυτών καταρτίζεται
σύµφωνα µε τη διαδικασία του άρθρου 18.
4.Τα κράτη µέλη µπορούν να επιτρέπουν τη χρησιµοποίηση ανακυκλω-
µένου νερού για την ψύξη των δοχείων που έχουν υποστεί θερµική
επεξεργασία. Το νερό αυτό πρέπει να διηθείται και να χλωριώνεται ή
να υφίσταται άλλη επεξεργασία που έχει εγκριθεί σύµφωνα µε τη
διαδικασία του άρθρου 18. Αυτή η επεξεργασία γίνεται για να ανταπο-
κρίνεται το ανακυκλωµένο νερό στους κανόνες που αναφέρονται στο
παράρτηµα Ι τµήµα Ε της οδηγίας 80 /778/ ΕΟΚ ώστε να µη µπορεί
αυτό το νερό να µολύνει τα προϊόντα και να µην αποτελεί κίνδυνο
για την ανθρώπινη υγεία.
Το ανακυκλωµένο νερό πρέπει να κυκλοφορεί σε κλειστό κύκλωµα
ώστε να είναι αδύνατη η χρησιµοποίησή του για άλλους σκοπούς.
5.Ωστόσο,αν δεν υπάρχει κίνδυνος µόλυνσης,επιτρέπεται ο καθαρισµός
του δαπέδου,στο τέλος της περιόδου εργασίας,µε το νερό που είχε
χρησιµοποιηθεί για την ψύξη των δοχείων καθώς και µε το νερό των
αυτόκλειστων.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ III
ΕΙ∆ΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΜΑΓΕΙΡΕΥΜΕΝΩΝ
ΦΑΓΗΤΩΝ
Ανεξάρτητα από τις γενικές προϋποθέσεις που προβλέπονται στο
παράρτηµα Α κεφάλαιο Ι και ανάλογα µε το είδος της συγκεκριµένης
παραγωγής:
1.α) Εάν η παρασκευή µαγειρευµένων φαγητών δεν γίνεται στο χώρο
που προβλέπεται για το σκοπό αυτό στο κεφάλαιο Ι σηµείο 1 στοι-
χείο γ),η εγκατάσταση πρέπει να διαθέτει χωριστό χώρο για την
παρασκευή των µαγειρευµένων φαγητών ·
β) η παρασκευή των µαγειρευµένων φαγητών πρέπει να γίνεται υπό
ελεγχόµενη θερµοκρασία.1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 22
▼M8
2.α) Ο εκµεταλλευόµενος την εγκατάσταση,ο ιδιοκτήτης αυτής ή ο
αντιπρόσωπός του οφείλει να προβαίνει σε τακτικό έλεγχο της
γενικής υγιεινής των συνθηκών παραγωγής στην εγκατάστασή του,
ιδίως µε µικροβιολογικούς ελέγχους σύµφωνα µε το τέταρτο
εδάφιο.
Οι έλεγχοι αυτοί πρέπει να γίνονται στα εργαλεία,τις εγκαταστά-
σεις και τις µηχανές,σε όλα τα στάδια της παραγωγής και,
ανάλογα µε το είδος της συγκεκριµένης παραγωγής,στα προϊόντα.
Οφείλει,εξάλλου,να είναι σε θέση,κατόπιν αιτήσεως της
επίσηµης αρχής,να γνωστοποιεί στην αρµόδια αρχή ή στους
πραγµατογνώµονες κτηνίατρους της Επιτροπής τη φύση,τη
συχνότητα και τα αποτέλεσµα των πραγµατοποιηθέντων προς το
σκοπό αυτό ελέγχων,καθώς και,αν είναι αναγκαίο,το όνοµα του
εργαστηρίου που έκανε τον έλεγχο.
Το είδος των ελέγχων αυτών,η συχνότητά τους καθώς και οι
µέθοδοι δειγµατοληψίας και βακτηριολογικού ελέγχου θα καθορι-
στούν σε ένα κώδικα ορθής υγιεινής πρακτικής που θα εκπονηθεί
µε τη διαδικασία του άρθρου 18 ·
β) η αρµόδια αρχή προβαίνει σε τακτικές αναλύσεις των αποτε-
λεσµάτων των ελέγχων που προβλέπονται στο στοιχείο α).
Μπορεί,σε συνάρτηση µε την ανάλυση αυτή,να προβαίνει σε
συµπληρωµατικές µικροβιολογικές εξετάσεις σε όλα τα στάδια της
παραγωγής ή επί των προϊόντων.
Τα αποτελέσµατα των αναλύσεων αυτών περιλαµβάνονται σε
έκθεση,της οποίας τα συµπεράσµατα ή οι υποδείξεις γνωστο-
ποιούνται στον εκµεταλλευόµενο την εγκατάσταση,ο οποίος
φροντίζει να επανορθώσει τις ελλείψεις που διαπιστώθηκαν ώστε
να βελτιωθούν οι συνθήκες υγιεινής ·
3.Επιπλέον,τα ψηµένα µαγειρευµένα φαγητά που προορίζονται να
πωληθούν άµεσα στους καταναλωτές πρέπει:
—να υποβάλλονται στην πρώτη συσκευασία αµέσως ή µετά το
ψήσιµο,
—να υποβάλλονται,µετά τις εργασίες ψησίµατος και πρώτης
συσκευασίας,σε ταχεία ψύξη σε χώρο αποµονωµένο που πληροί
τους όρους υγιεινής,
—να ψύχονται επί δύο ώρες ή περισσότερο από το τέλος του ψησί-
µατος έως ότου επιτευχθεί εσωτερική θερµοκρασία +10 ºC,
—ενδεχοµένως,να υποβληθούν σε κατάψυξη ή βαθιά κατάψυξη
αµέσως µετά την ψύξη.
4.Η επίθεση ετικετών στα µαγειρευµένα φαγητά κρέατος πρέπει να
γίνεται σύµφωνα µε την οδηγία 79 /118/ ΕΟΚ. Ο κατάλογος των συστα-
τικών πρέπει,για τις ανάγκες της παρούσας οδηγίας,να περιλαµβάνει
τα είδη των ζώων.
5.Τα µαγειρευµένα φαγητά πρέπει να φέρουν λίαν ευκρινώς σε µια από
τις εξωτερικές πλευρές της πρώτης συσκευασίας,εκτός από τις ενδεί-
ξεις που ήδη προβλέπονται,την ηµεροµηνία παρασκευής.1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 23
▼M8
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Γ
1977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 24
▼M8
►(1)C11977L0099 — EL — 20.07.1992 — 012.001 — 25