1992R2137—EL—25.12.1997—001.001—1
Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθηµα τεκµηρίωσης και δεν δεσµεύει τα κοινοτικά όργανα
►B ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΟΚ) αριθ. 2137/92ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 23ης Ιουλίου 1992
για την κοινοτική κλίµακα ταξινόµησης των σφαγίων προβατοειδών και την κοινοτική τυπο-
ποιηµένη ποιότητα των νωπών ή διατηρηµένων µε απλή ψύξη σφαγίων προβατοειδών και για
την παράταση του κανονισµού (ΕΟΚ) αριθ. 338 /91
(ΕΕL214 της 30.7.1992,σ. 1)
Τροποποιείται από:
Επίσηµη Εφηµερίδα
αριθ. σελίδα ηµεροµηνία
►M1 Κανονισµός (ΕΚ) αριθ. 1278 /94του Συµβουλίου της 30ής Μαΐου
1994L140 5 3.6.1994
►M2 Κανονισµός (ΕΚ) αριθ. 2536 /97του Συµβουλίου της 16ης ∆εκεµ-
βρίου 1997L347 6 18.12.1997
▼B
ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΟΚ) αριθ. 2137/92ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 23ης Ιουλίου 1992
για την κοινοτική κλίµακα ταξινόµησης των σφαγίων προβα-
τοειδών και την κοινοτική τυποποιηµένη ποιότητα των νωπών ήδιατηρηµένων µε απλή ψύξη σφαγίων προβατοειδών και για την
παράταση του κανονισµού (ΕΟΚ) αριθ. 338/91
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ,
Έχοντας υπόψη:
τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Οικονοµικής
Κοινότητας,
τον κανονισµό (ΕΟΚ) αριθ. 3013/89 του Συµβουλίου της 26ης
Σεπτεµβρίου 1989 για την κοινή οργάνωση αγορών στον τοµέα
του προβείου και αιγείου κρέατος (1),και ιδίως το άρθρο 4
παράγραφος 2,
την πρόταση της Επιτροπής,Εκτιµώντας:ότι είναι αναγκαία πρότυπα κατάταξης των σφαγίων προκειµένου
να βελτιωθεί η διαφάνεια της αγοράς στον τοµέα αυτό ·
ότι η κατάταξη πρέπει να πραγµατοποιείται µε βάση τη
διάπλαση και την κατάσταση παχύνσεως ·ότι ο συνδυασµός των
εν λόγω δύο κριτηρίων παρέχει τη δυνατότητα κατάταξης σεκατηγορίες των σφαγίων προβατοειδών ·ότι θα πρέπει να είναι
δυνατόν να αναγνωρίζονται τα σφάγια που έχουν καταταγεί σε
κατηγορίες·
ότι,εντούτοις,είναι δυνατόν να χρησιµοποιηθούν για την ταξι-
νόµηση των σφάγιων αµνών βάρους µικρότερου των 13χιλιογράµµων άλλα κριτήρια και ειδικότερα το βάρος,το χρώµατου κρέατος και το στρώµα του λίπους ·ότι θα πρέπει τα κράτη
µέλη που επιθυµούν να εφαρµόζουν τα εν λόγω κριτήρια να
ενηµερώνουν σχετικά την Επιτροπή και τα λοιπά κράτη µέλη ·
ότι για να διασφαλισθεί η ενιαία εφαρµογή του παρόντος κανονι-
σµού σε ολόκληρη την Κοινότητα,θα πρέπει να προβλεφθούνεπιτόπιοι έλεγχοι διεξαγόµενοι από µία οµάδα κοινοτικούελέγχου·
ότι ο κανονισµός (ΕΟΚ) αριθ. 338/91 του Συµβουλίου της 5ης
Φεβρουαρίου 1991 για τον καθορισµό της κοινοτικής τυποποιη-µένης ποιότητας των νωπών ή διατηρηµένων µε απλή ψύξησφαγίων προβατοειδών (
2),εφαρµόζεται για τις περιόδους εµπο-
ρίας 1991 και 1992 εν αναµονή του καθορισµού των κοινοτικών
προτύπων κατάταξης των σφαγίων ·
ότι δεν είναι σκόπιµο επί του παρόντος να καθοριστούν οι εν
λόγω κανόνες ·ότι είναι προτιµότερο να αποκτηθεί πρώτα µία
κάποια εµπειρία,για µια επαρκή χρονικά περίοδο,όσον αφοράτην εφαρµογή της κλίµακας ταξινόµησης,όπως αυτή προβλέ-πεται στον παρόντα κανονισµό ·ότι θα πρέπει κατά συνέπεια,να
παραταθεί για µια περίοδο εµπορίας η εφαρµογή του κανονισµού
(ΕΟΚ) αριθ. 338/91 εκτός από το µέτρο που προβλέπεται στο
άρθρο 7 του κανονισµού (ΕΟΚ) αριθ. 3013/89, η εφαρµογή του
οποίου θα πρέπει να παραταθεί µέχρι τις 30 Ιουνίου 1994 ·
ότι φαίνεται σκόπιµο να καθοριστεί ως στόχος η υποχρεωτική
εφαρµογή της κλίµακας ταξινόµησης µετά από µία επαρκώς αντι-
προσωπευτική µεταβατική περίοδο σε όλα τα σφαγεία που είναιεγκεκριµένα για το ενδοκοινοτικό εµπόριο ·ότι,ωστόσο,για1992R2137—EL—25.12.1997—001.001—2
(1)ΕΕ αριθ.L289 της 7. 10. 1989,σ. 1 .Κανονισµός όπως τροποποιήθηκε
τελευταία από τον κανονισµό (ΕΟΚ) αριθ. 1741/91( ΕΕ αριθ.L163 της
13. 6. 1991,σ. 41 ).
(2)ΕΕ αριθ.L41 της 14. 2. 1991,σ. 1 .
▼B
λόγους ορθής διοικητικής διαχείρισης,αυτή η υποχρεωτική
εφαρµογή δεν θα είναι δυνατόν να αφορά τα µικρά σφαγεία πουευρίσκονται σε περιοχές όπου η επίπτωση της ποσότητας
σφαγέντων ζώων στα σφαγεία αυτά επί της τιµής αγοράς είναι
αµελητέα,
ΕΞΕ∆ΩΣΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΝΤΑ ΚΑΝΟΝΙΣΜΟ:
Άρθρο 1
Ο παρών κανονισµός ρυθµίζει τις διατάξεις που αφορούν την
κοινοτική κλίµακα ταξινόµησης των σφαγίων προβατοειδών.
Άρθρο 2
Για την ταξινόµηση των σφαγίων,γίνεται αναφορά στις
ακόλουθες παρουσιάσεις:
α) σφάγιο: το ολόκληρο σώµα του σφαγµένου ζώου όπως τούτο
εµφανίζεται µετά την αφαίµαξη,την απεντέρωση και την
εκδορά,το οποίο παρουσιάζεται χωρίς το κεφάλι (που κόβεται
στο ύψος της ατλαντοϊνιακής αρθρώσεως),τα πόδια (πουκόβονται στο ύψος της καρπο -µετακαρπίου ή ταρσο -µεταταρ-
σίου αρθρώσεως),την ουρά (που κόβεται µεταξύ του έκτουκαι του έβδοµου ουραίου σπονδύλου),το µαστό,τα γεννητικάόργανα,το συκώτι και τα εντόσθια. Το σφάγιο περιέχει τα
νεφρά και νεφρικό λίπος ·
β) µισό σφάγιο: το τµήµα το οποίο προκύπτει από τον τεµαχισµό
του σφαγίου σύµφωνα προς τη συµµετρική τοµή που διέρχεται
δια µέσου κάθε αυχενικού,νωτιαίου και οσφυικού σπονδύλου
και του ιερού οστού και δια µέσου του στέρνου και της ισχυο -
ηβικής συµφύσεως.
Εντούτοις,επιτρέπεται στα κράτη µέλη,να διέχονται διαφορε-
τικές παρουσιάσεις όταν δεν χρησιµοποιείται η εν λόγω
παρουσίαση αναφοράς. Στις περιπτώσεις αυτές,οι προσαρµογές
που είναι αναγκαίες για τη µετάβαση από τις παρουσιάσεις αυτέςστην παρουσίαση αναφοράς καθορίζονται µε τη διαδικασία τουάρθρου 30 του κανονισµού (ΕΟΚ) αριθ. 3013/89.
Άρθρο 3
1. Τα σφάγια προβατοειδών κατατάσσονται στις ακόλουθες
κατηγορίες:
—σφάγια προβατοειδών ηλικίας κάτω των δώδεκα µηνών,
—σφάγια άλλων προβατοειδών.
2. Η ταξινόµηση των σφαγίων προβατοειδών πραγµατοποιείται
µε διαδοχική εκτίµηση:
α) της διάπλασης ·
β) της κατάστασης πάχυνσης,
όπως ορίζονται στα παραρτήµατα Ι και II,αντίστοιχα.
Τα κράτη µέλη µπορούν να χρησιµοποιούν προαιρετικά την
κατηγορία διαπλάσεως που ορίζεται στο παράρτηµα Ι µε τογράµµα«S»προκειµένου να λαµβάνουν υπόψη την ύπαρξη µιας
ανώτερης κατηγορίας διάπλασης «ευρύπυλος τύπος ».Τα κράτη
µέλη που επιθυµούν να κάνουν χρήση της δυνατότητας αυτής,ενηµερώνουν σχετικά την Επιτροπή και τα λοιπά κράτη µέλη.
Ωστόσο,για τους αµνούς µε βάρος σφάγιου µικρότερο των 13
χιλιογράµµων στα κράτη µέλη να κάνουν χρήση των ακολούθωνκριτηρίων ταξινόµησης:
α) βάρος του σφαγίου ·
β) χρώµα του κρέατος ·
γ) κατάσταση παχύνσεως,1992R2137—EL—25.12.1997—001.001—3
▼B
όπως ορίζεται στο παράρτηµα III. Τα κράτη µέλη που
προτίθενται να κάνουν χρήση αυτής της δυνατότητας ενηµερώ-νουν σχετικά την Επιτροπή και τα λοιπά κράτη µέλη πριν από
τις 5 Απριλίου 1993.
3. Επιτρέπεται στα κράτη µέλη να προβαίνουν σε υποδιαίρεση
των κατηγοριών που προβλέπονται στα παραρτήµατα Ι και II,µε
ανώτατο όριο τρεις υποδιαιρέσεις.
Τα κράτη µέλη που εφαρµόζουν το καθεστώς ταξινόµησης που
προβλέπεται στο παράρτηµα IIIµπορούν να υποδιαιρέσουν την
κατηγορία Γ σε δύο υποκατηγορίες.
Άρθρο 4
1. Τα σφάγια ή τα µισά σφάγια ταξινοµούνται όσο το δυνατόν
ταχύτερα µετά τη σφαγή,η δε ταξινόµηση αυτή διενεργείται στοίδιο το σφαγείο.
2. Τα ταξινοµούµενα σφάγια και µισά σφάγια φέρουν αναγνω-
ριστικά σηµεία.
3. Οι λεπτοµέρειες εφαρµογής του παρόντος άρθρου θεσπί-
ζονται,το αργότερο µέχρι τις 31 ∆εκεµβρίου 1992,µε τηδιαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 30 του κανονισµού(ΕΟΚ) αριθ. 3013/89.
Άρθρο 5
∆ιεξάγονται επιτόπιοι έλεγχοι,σε συνεργασία µε τις αρµόδιες
εθνικές αρχές,από µία οµάδα κοινοτικού ελέγχου που απαρτί-ζεται από πραγµατογνώµονες της Επιτροπής καιπραγµατογνώµονες που ορίζονται από τα κράτη µέλη. Η οµάδααυτή υποβάλλει,στην Επιτροπή και τα λοιπά κράτη µέλη,
έκθεση σχετικά µε τους διεξαχθέντες ελέγχους.
Τα τυχόν αναγκαία µέτρα προκειµένου να διασφαλίζεται ότι η
ταξινόµηση πραγµατοποιείται µε οµοιόµορφο τρόπο λαµβάνονταιµε τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 30 του κανονισµού(ΕΟΚ) αριθ. 3013/89.
Οι έλεγχοι διεξάγονται για λογαριασµό της Κοινότητας η οποία
αναλαµβάνει τα σχετικά έξοδα.
Οι λεποµέρειες ( SIC! λεπτοµέρειες) εφαρµογής του παρόντος
άρθρου θεσπίζονται µε τη διαδικασία που προβλέπεται στο
άρθρο 30 του κανονισµού (ΕΟΚ) αριθ. 3013/89.
Άρθρο 6
Οι συµπληρωµατικές διατάξεις για τον καθορισµό των κατηγο-
ριών διάπλασης,κατάστασης παχύνσεως,βάρους του σφαγίου
και χρώµατος του κρέατος θεσπίζονται µε τη διαδικασία που
προβλέπεται στο άρθρο 30 του κανονισµού (ΕΟΚ) αριθ. 3013/89
το αργότερο µέχρι τις 31 ∆εκεµβρίου 1992.
Άρθρο 7
1. Από τις 5 Απριλίου 1993 και µέχρι να θεσπιστεί νέος
ορισµός της τυποποιηµένης ποιότητας,τα κράτη µέλη κοινο-
ποιούν κάθε εβδοµάδα στην Επιτροπή τις τιµές της αγοράς πουδιαπιστώνονται για τις διάφορες κατηγορίες της κλίµακας ταξι-νόµησης.
2. Οι λεπτοµέρειες εφαρµογής του παρόντος άρθρου,και ιδίως
η συχνότητα και η έκταση των τιµών που διαπιστώνονται,καθο-
ρίζονται µε τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 30 τουκανονισµού (ΕΟΚ) αριθ. 3013/89.
3. Τα στοιχεία που κοινοποιούν στην Επιτροπή τα κράτη µέλη
πρέπει να χρησιµοποιούνται για την εκτόνηση ( SIC! εκπόνηση)1992R2137—EL—25.12.1997—001.001—4
▼M2
▼B
▼B
της έκθεσης και της πρότασης που προβλέπονται στο άρθρο 8
παράγραφος 2.
Άρθρο 9
Το αργότερο µέχρι τις 31 Ιουλίου 2002,η Επιτροπή υποβάλλει
στο Συµβούλιο έκθεση για την εφαρµογή του παρόντος καθε-στώτος µαζί,ενδεχοµένως,µε κατάλληλες προτάσεις,ιδίωςόσον αφορά την κοινοτική κλίµακα ταξινόµησης,µε στόχο ηεφαρµογή να γίνει,ει δυνατόν,υποχρεωτική.
Άρθρο 10
Ο παρών κανονισµός αρχίζει να ισχύει την έβδοµη ηµέρα από τη
δηµοσίευσή του στην ΕπίσηµηΕφηµερίδατωνΕυρωπαϊκώνΚοινο-
τήτων.
Εφαρµόζεται από την περίοδο εµπορίας 1993.
Ο παρών κανονισµός είναι δεσµευτικός ως προς όλα τα µέρη του
και ισχύει άµεσα σε κάθε κράτος µέλος.1992R2137—EL—25.12.1997—001.001—5
▼M1
▼M2
▼B
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΙ
∆ΙΑΠΛΑΣΗ
Ανάπτυξη των πλαγίων όψεων του σφαγίου, και ιδίως των σηµαντικότερων µερών αυτού
(οπίσθιο τεταρτηµόριο, πλάτη, ωµοπλάτη)
Κατηγορία διάπλασης Περιγραφή
S
ανώτερηΌλες οι πλάγιες όψεις πολύ κυρτές ·εξαιρετική µυική
ανάπτυξη µε διπλό µυικό όγκο «ευρύπυγα»
Ε
εξαιρετικήΌλες οι πλάγιες όψεις κυρτές έως πολύ ( SIC!) κυρτές·εξαι-
ρετική µυική ανάπτυξη
U
πολύ καλύ (SIC! καλή)Πλάγιες όψεις κυρτές στο σύνολό τους ·πολύ καλύ ( SIC!
καλή) µυική ανάπτυξη
R
καλήΠλάγιες όψεις ευθύγραµµες στο σύνολό τους ·καλή µυική
ανάπτυξη
O
αρκετά καλήΠλάγιες όψεις ευθύγραµµες έως κοίλες ·µέση µυική
ανάπτυξη
P
µέτριαΌλες οι πλάγιες όψεις κοίλες έως πολύ κοίλες ·περιορι-
σµένη µυική ανάπτυξη1992R2137—EL—25.12.1997—001.001—6
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II
ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΠΑΧΥΝΣΕΩΣ
Ποσότητα του λίπους στο εξωτερικό του σφαγίου και στην εσωτερική όψη της θωρακικής
κοιλότητας
Κατηγορία καταστάσεως παχύν-
σεωςΠεριγραφή
1
πολύ µικρήΣτρώµα λίπους ανύπαρκτο έως πολύ λεπτό
2
µικρήΕλαφρό στρώµα λίπους,µύες σχεδόν παντού εµφανείς
3
µέσηΜύες,εξαιρέσει του οπίσθιου τεταρτηµορίου και της
ωµοπλάτης,σχεδόν παντού καλυµµένοι από λίπος ·µικρά
αποθέµατα λίπους στο εσωτερικό της θωρακικής κοιλότητος
4
µεγάληΜύες καλυµµένοι από λίπος,αλλά ακόµη µερικώς ορατοί
στο ύψος του οπίσθιου τεταρτηµορίου και της ωµοπλάτης ·
µερικά εµφανή αποθέµατα λίπους στο εσωτερικό της θωρα-
κικής κοιλότητας
5
πολύ µεγάληΤο σφάγιο καλύπτεται από παχύ στρώµα λίπους ·σηµαντικά
αποθέµατα λίπους στο εσωτερικό της θωρακικής κοιλότητας1992R2137—EL—25.12.1997—001.001—7
▼M1
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ III
Ταξινόµηση των σφαγίων σύµφωνα µε το άρθρο 3 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο
Κατηγορία A ΒΓ
Βάρος ≤7kg 7,1—10kg 10,1—13kg
Ποιότητα Πρώτη ∆εύτερη Πρώτη ∆εύτερη Πρώτη ∆εύτερηΧρώµα του
κρέατοςΑνοιχτό
ρόδινο∆ιαφορε-
τικό
χρώµα ή
κατάστα-
ση
πάχυνσηςΑνοιχτό
ρόδινο ή
ρόδινο∆ιαφορε-
τικό
χρώµα ή
κατάστα-
ση
πάχυνσηςΑνοιχτό
ρόδινο ή
ρόδινο∆ιαφορε-
τικό χρώµα
ή
κατάσταση
πάχυνσηςΚατάσταση
πάχυνση-
ς(*)(2)(3) (2)(3) (2)(3)
(*)Όπως ορίζεται στο παράρτηµα II.1992R2137—EL—25.12.1997—001.001—8