1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 1
Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθηµα τεκµηρίωσης και δεν δεσµεύει τα κοινοτικά όργανα
►B Ο∆ΗΓΙΑ 92/45/ΕΟΚ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 16ης Ιουνίου 1992
για τα υγειονοµικά προβλήµατα και τα προβλήµατα υγειονοµικού ελέγχου σχετικά µε τη
θανάτωση άγριων θηραµάτων και την εµπορία κρέατός των
(ΕΕL 268της 14.9.1992, σ. 35)
Τροποποιείται από:
Επίσηµη Εφηµερίδα
αριθ. σελίδα ηµεροµηνία
►M1Οδηγία 92 /116/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 17ης ∆εκεµβρίου 1992 L 62 1 15.3.1993
►M2Οδηγία96/23/ΕΚ του Συµβουλίου της 29ης Απριλίου 1996 L 125 10 23.5.1996
►M3Οδηγία 97 /79/ΕΚ του Συµβουλίου της 18ης ∆εκεµβρίου 1997 L 24 31 30.1.1998
►M4Κανονισµός (ΕΚ) αριθ. 806 /2003του Συµβουλίου της 14ης Απρι-
λίου 2003L 122 1 16.5.2003
Τροποποιείται από:
►A1Πράξη προσχώρησης της Αυστρίας, της Φινλανδίας και της Σουη-
δίαςC241 21 29.8.1994
(όπως προσαρµόστηκε από την απόφαση 95 /1/ΕΚ, Ευρατόµ, ΕΚΑΧ
του Συµβουλίου)L 1 1 1.1.1995
►A2Πράξη περί των όρων προσχωρήσεως της Τσεχικής ∆ηµοκρατίας,
της ∆ηµοκρατίας της Εσθονίας, της Κυπριακής ∆ηµοκρατίας, της∆ηµοκρατίας της Λετονίας, της ∆ηµοκρατίας της Λιθουανίας, της∆ηµοκρατίας της Ουγγαρίας, της ∆ηµοκρατίας της Μάλτας, της∆ηµοκρατίας της Πολωνίας, της ∆ηµοκρατίας της Σλοβενίας καιτης Σλοβακικής ∆ηµοκρατίας και των προσαρµογών των Συνθηκών
επί των οποίων βασίζεται η Ευρωπαϊκή ΈνωσηL 236 33 23.9.2003
▼B
Ο∆ΗΓΙΑ 92/45/ΕΟΚ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 16ης Ιουνίου 1992
για τα υγειονοµικά προβλήµατα και τα προβλήµατα υγειονοµικού
ελέγχου σχετικά µε τη θανάτωση άγριων θηραµάτων και την
εµπορία κρέατός των
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ,
Έχοντας υπόψη:
τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Οικονοµικής
Κοινότητας, και ιδίως το άρθρο 43,
την πρόταση της Επιτροπής (1),
τη γνώµη του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου (2),
τη γνώµη της Οικονοµικής και Κοινωνικής Επιτροπής (3),
Εκτιµώντας:ότι το κρέας θηραµάτων περιλαµβάνεται στον κατάλογο
προϊόντων του παραρτήµατος ΙΙ της συνθήκης ·ότι η εµπορία
κρέατος άγριων θηραµάτων συνιστά πηγή συµπληρωµατικού
εισοδήµατος για ένα τµήµα του γεωργικού πληθυσµού ·
ότι, για να εξασφαλιστεί η ορθολογική ανάπτυξη του τοµέα
αυτού και να αυξηθεί η παραγωγικότητά του, πρέπει να θεσπι-στούν, σε κοινοτικό επίπεδο, κανόνες που αφορούν ταυγειονοµικά προβλήµατα και κανόνες υγειονοµικού ελέγχου τηςπαραγωγής και της διανοµής κρέατος θηραµάτων ·
ότι πρέπει να εξαλειφθούν οι διαφορές που υπάρχουν µεταξύ των
κρατών µελών όσον αφορά την υγεία των ζώων και τη δηµόσιαυγεία, ώστε να ενθαρρυνθούν οι ενδοκοινοτικές συναλλαγές τουκρέατος αυτού µε την προοπτική της ολοκλήρωσης της εσωτε-ρικής αγοράς ·
ότι οι ασθένειες που µπορούν να µεταδοθούν στα κατοικίδια ζώα
και τον άνθρωπο µπορούν να εξαπλωθούν µε το κρέας αυτό ·ότι
πρέπει να θεσπιστούν κανόνες για την καταπολέµηση τουκινδύνου αυτού ·
ότι πρέπει να καθοριστούν οι συνθήκες υγιεινής υπό τις οποίες
πρέπει να λαµβάνεται, να υφίσταται επεξεργασία και να επιθεω-
ρείται το κρέας άγριων θηραµάτων, προκειµένου ναπρολαµβάνονται οι µολύνσεις ή οι τροφικές δηλητηριάσεις ·
ότι πρέπει να καθοριστούν οι κανόνες υγιεινής τους οποίους
πρέπει να τηρούν τα εργαστήρια επεξεργασίας άγριωνθηραµάτων προκειµένου να εγκρίνονται για τις συναλλαγές ·
ότι, για την οργάνωση και την παρακολούθηση των ελέγχων που
διενεργούν τα κράτη µέλη και για τα ληπτέα µέτρα διασφάλισης,πρέπει να γίνεται παραποµπή στους γενικούς κανόνες τηςοδηγίας 89 /662/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 11ης ∆εκεµβρίου 1989
σχετικά µε τους κτηνιατρικούς ελέγχους που εφαρµόζονται στο
ενδοκοινοτικό εµπόριο µε προοπτική την υλοποίηση της εσωτε-
ρικής αγοράς (
4)·
ότι τα ολόκληρα άγρια θηράµατα και το κρέας άγριων θηραµάτων
που εισάγονται από τρίτες χώρες πρέπει να υπόκεινται στις στοι-χειώδεις απαιτήσεις που προβλέπονται στην παρούσα οδηγία γιατις συναλλαγές µεταξύ κρατών µελών και να ελέγχεται η τήρηση1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 2
(1)ΕΕ αριθ. C 327της 30. 12. 1989, σ. 40 και ΕΕ αριθ. C 311της 12. 12.
1990, σ. 5 .
(2)ΕΕ αριθ. C 260της 15. 10. 1990, σ. 154 .
(3)ΕΕ αριθ. C 124της 21. 5. 1990, σ. 7 .
(4)ΕΕ αριθ. 395της 30. 12. 1989, σ. 13 .Η τελευταία τροποποίηση της
οδηγίας αυτής έγινε µε την οδηγία 91 /496/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 268της
24. 9. 1991, σ. 56 ).
▼B
των απαιτήσεων αυτών σύµφωνα µε τις αρχές και τους κανόνες
της οδηγίας 90 /675/ΕΟΚ(1)·
ότι πρέπει να προβλεφθούν παρεκκλίσεις για τις µικρές
ποσότητες κρέατος άγριων θηραµάτων ·
ότι πρέπει να προβλεφθούν προσωρινές παρεκκλίσεις για να
µπορέσουν τα εργαστήρια επεξεργασίας άγριων θηραµάτων να
συµµορφωθούν προς τις νέες απαιτήσεις ·
ότι πρέπει να ανατεθεί στην Επιτροπή η µέριµνα να θεσπίζει
µέτρα εφαρµογής της παρούσας οδηγίας ·ότι, προς το σκοπό
αυτό, πρέπει να προβλεφθεί µια διαδικασία που θα θεσπίζει
στενή και αποτελεσµατική συνεργασία µεταξύ της Επιτροπήςκαι των κρατών µελών στο πλαίσιο της µόνιµης κτηνιατρικήςεπιτροπής ·
ότι η προθεσµία µεταγραφής η οποία στο άρθρο 23 ορίζεται για
την 1η Ιανουαρίου 1994 δεν πρέπει να έχει επιπτώσεις στηνκατάργηση των κτηνιατρικών ελέγχων στα σύνορα την 1ηΙανουαρίου 1993,
ΕΞΕ∆ΩΣΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ Ο∆ΗΓΙΑ:
ΚΕΦΑΛΑΙΟ I
Γενικές διατάξεις
Άρθρο 1
1.Η παρούσα οδηγία καθορίζει τους υγειονοµικούς όρους και
τους όρους υγειονοµικού ελέγχου που εφαρµόζονται για τη
θανάτωση άγριων θηραµάτων, καθώς και για την προετοιµασίακαι την εµπορία κρέατος άγριων θηραµάτων.
2.Η παρούσα οδηγία δεν εφαρµόζεται:
α) στην παραχώρηση, από τον κυνηγό στον καταναλωτή ή το
λιανοπωλητή, µικρών ποσοτήτων ολόκληρων άγριωνθηραµάτων, µη εκδαρµένων ή αποπτερωµένων και, ανπρόκειται για µικρά άγρια θηράµατα, µη εκσπλαχνισµένων ·
β) στην παραχώρηση µικρών ποσοτήτων κρέατος άγριων
θηραµάτων στον τελικό καταναλωτή ·
γ) στον τεµαχισµό και την αποθήκευση του κρέατος άγριων
θηραµάτων σε καταστήµατα λιανικής πώλησης ή σε χώρους
δίπλα στα σηµεία πώλησης, όπου ο τεµαχισµός και η αποθή-
κευση πραγµατοποιούνται µε µοναδικό σκοπό την άµεση καιεπιτόπου πώληση στον καταναλωτή.
Οι προαναφερόµενες ενέργειες αυτές πρέπει να εξακολουθήσουν
να υπόκεινται στους υγειονοµικούς ελέγχους που απαιτούν οι
εθνικές ρυθµίσεις σχετικά µε το λιανικό εµπόριο.
3.Οι απαιτήσεις της παρούσας οδηγίας όσον αφορά τις συναλ-
λαγές ή τις εισαγωγές από τρίτες χώρες δεν εφαρµόζονται στα
κυνηγετικά τρόπαια ούτε στα θανατωµένα ολόκληρα άγρια
θηράµατα τα οποία µεταφέρουν ταξιδιώτες στο προσωπικό τουςαυτοκίνητο, εφόσον πρόκειται για µικρή ποσότητα µικρώνάγριων θηραµάτων ή ενός µόνον ολόκληρου µεγάλου άγριουθηράµατος και µάλλον αποκλείεται, λόγω των περιστάσεων, να
προορίζονται τα ολόκληρα αυτά θηράµατα για το εµπόριο ή για
να χρησιµοποιηθούν για εµπορικούς σκοπούς και εφόσον τα ενλόγω θηράµατα δεν προέρχονται από χώρα ή τµήµα χώρας από1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 3
(1)Οδηγία 90 /675/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 10ης ∆εκεµβρίου 1990 για
τον καθορισµό των βασικών αρχών σχετικά µε την οργάνωση των
κτηνιατρικών ελέγχων των προϊόντων προελεύσεως τρίτων χωρών
που εισάγονται στην Κοινότητα (ΕΕ αριθ. L 373της 31. 12. 1990, σ.
1).Η οδηγία αυτή τροποποιήθηκε για τελευταία φορά µε την οδηγία
91/496/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 268της 24. 9. 1991, σ. 56 ).
▼B
όπου απαγορεύεται το εµπόριο κατ 'εφαρµογή του άρθρου 11
παράγραφοι 2 και 3 ή του άρθρου 18.
Άρθρο 2
1.Για τους σκοπούς της παρούσας οδηγίας, νοούνται ως:
α)«άγρια θηράµατα »:τα άγρια χερσαία θηρευόµενα θηλαστικά
(συµπεριλαµβανοµένων των άγριων θηλαστικών που ζουν σε
κλειστή περιοχή υπό συνθήκες ελευθερίας παρόµοιες προςτις συνθήκες των άγριων θηραµάτων) καθώς και τα θηρευό-µενα άγρια πτηνά που δεν καλύπτονται από το άρθρο 2 τηςοδηγίας 91 /495/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 27ης Νοεµβρίου
1990 για τα υγειονοµικά προβλήµατα και τα προβλήµατα
υγειονοµικού ελέγχου σχετικά µε την παραγωγή και τηδιάθεση στην αγορά του κρέατος κουνελιών και τουκρέατος εκτρεφόµενων θηραµάτων (
1)·
β)«µεγάλα άγρια θηράµατα »:τα άγρια θηλαστικά της τάξης
των οπληφόρων ·
γ)«µικρά άγρια θηράµατα »:τα άγρια θηλαστικά της οικογέ-
νειας των κονικλοειδών και τα θηρευόµενα άγρια πτηνάπου προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση ·
δ)«κρέας άγριων θηραµάτων »:όλα τα κατάλληλα για ανθρώ-
πινη κατανάλωση τµήµατα των άγριων θηραµάτων ·
ε)«εργαστήριο επεξεργασίας άγριων θηραµάτων »:κάθε
εγκατάσταση, εγκεκριµένη σύµφωνα µε το άρθρο 7, στηνοποία υφίστανται επεξεργασία τα άγρια θηράµατα και στην
οποία λαµβάνεται κρέας άγριων θηραµάτων το οποίο ελέγ-
χεται σύµφωνα µε τους κανόνες υγιεινής της παρούσαςοδηγίας·
στ)«κέντρο συλλογής »:κάθε χώρος στον οποίο τα θανατωµένα
άγρια θηράµατα διατηρούνται σύµφωνα µε τους όρουςυγιεινής του κεφαλαίου IVπαράγραφος 2 του παραρτήµατος
Iπροκειµένου να µεταφερθούν σε εργαστήριο επεξεργα-
σίας·
ζ)«εµπορία»:η διατήρηση ή η έκθεση µε σκοπό την πώληση,
η προσφορά προς πώληση, η πώληση, η παράδοση ή οποι-
αδήποτε άλλη µορφή εµπορίας κρέατος άγριων θηραµάτωνγια κατανάλωση από τον άνθρωπο στην Κοινότητα, εκτόςαπό την παραχώρηση που αναφέρεται στο άρθρο 1παράγραφος 2 ·
η)«συναλλαγές »:οι συναλλαγές µεταξύ κρατών µελών κατά
την έννοια του άρθρου 9 παράγραφος 2 της συνθήκης.
2.Για τους σκοπούς της παρούσας οδηγίας ισχύουν, κατά
περίπτωση, οι ορισµοί του άρθρου 2 της οδηγίας 89 /662/ΕΟΚ
και της οδηγίας 90 /425/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 26ης Ιουνίου
1990 σχετικά µε τους κτηνιατρικούς και ζωοτεχνικούς ελέγχουςπου εφαρµόζονται στο ενδοκοινοτικό εµπόριο ορισµένων ζώντων
ζώων και προϊόντων µε προοπτική την υλοποίηση της εσωτε-
ρικής αγοράς (
2),καθώς και ο ορισµός του νωπού κρέατος ο
οποίος περιέχεται στο άρθρο 2 στοιχείο β) της οδηγίας 64 /433/
ΕΟΚ του Συµβουλίου της 26ης Ιουνίου 1964 περί υγειονοµικώνπροβληµάτων στον τοµέα των ενδοκοινοτικών συναλλαγώννωπών κρεάτων (
3).1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 4
(1)ΕΕ αριθ. L 268της 24. 9. 1991, σ. 41 .
(2)ΕΕ αριθ. L 224της 18. 8. 1990, σ. 29 .Η οδηγία αυτή τροποποιήθηκε
για τελευταία φορά µε την οδηγία 91 /496/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 268της 24.
9. 1991, σ. 56 ).
(3)ΕΕ αριθ. 121 της 29. 7. 1964, σ. 2012 /64.Η οδηγία αυτή τροπο-
ποιήθηκε για τελευταία φορά µε την οδηγία 91 /497/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L
268της 24. 9. 1991, σ. 69 ).
▼B
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
∆ιατάξεις για την κοινοτική παραγωγή και τις συναλλαγές
Άρθρο 3
1.Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε το κρέας άγριων
θηραµάτων:
α) να προέρχεται από άγρια θηράµατα:
—που έχουν θανατωθεί σε κυνηγετική περιοχή και µε τα
µέσα που εγκρίνει η εθνική νοµοθεσία περί θήρας,
—που δεν προέρχονται από περιοχή για την οποία ισχύουν
περιοριστικά µέτρα κατ 'εφαρµογή της οδηγίας 72 /461/
ΕΟΚ του Συµβουλίου της 12ης ∆εκεµβρίου 1972 περί
προβληµάτων υγειονοµικού ελέγχου στον τοµέα των ενδο-κοινοτικών συναλλαγών νωπών κρεάτων (
1),της οδηγίας
91/494/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 26ης Ιουνίου 1991 σχετικά
µε τους όρους υγειονοµικού ελέγχου που διέπουν τις ενδο-
κοινοτικές συναλλαγές και τις εισαγωγές νωπών κρεάτων
πουλερικών από τρίτες χώρες (2)και της οδηγίας 91 /495/
ΕΟΚ, ή από κυνηγετική περιοχή η οποία υπάγεται σεπεριοριστικά µέτρα κατ 'εφαρµογή των άρθρων 10 και 11
της παρούσας οδηγίας,
—που, αµέσως µετά τη θανάτωσή τους προετοιµάστηκαν
σύµφωνα µε το κεφάλαιο IIIτου παραρτήµατος Iκαι µετα-
φέρθηκαν, εντός δώδεκα το πολύ ωρών, είτε σεεργαστήριο επεξεργασίας, όπως αναφέρεται στο στοιχείοβ), είτε σε κέντρο συλλογής, όπου πρέπει να ψυχθούν
στις θερµοκρασίες που αναφέρονται στο κεφάλαιο IIIτου
παραρτήµατος Iκαι από όπου πρέπει να µεταφερθούν
προς ένα εργαστήριο επεξεργασίας, όπως αναφέρεται στοστοιχείο β), εντός δώδεκα ωρών ή, όταν, στις γεωγραφικάαποµακρυσµένες περιοχές το επιτρέπουν οι κλιµατολο-γικές συνθήκες, εντός προθεσµίας που θα καθοριστεί από
την αρµόδια αρχή ώστε να µπορεί ο επίσηµος κτηνίτρος
του εν λόγω εργαστηρίου επεξεργασίας να διενεργήσει,υπό ικανοποιητικές συνθήκες, τη µεταθανάτια επιθεώρησηπου αναφέρεται στο κεφάλαιο Vτου παραρτήµατος I.
►
A1Το Συµβούλιο, αποφασίζοντας κατόπιν προτάσεως
της Επιτροπής, µπορεί να ορίσει ειδικούς κανόνες που θα
εφαρµόζονται στη συλλογή αγρίων θηραµάτων σεπερίπτωση ιδιαίτερων κλιµατολογικών συνθηκών ◄·
β) να λαµβάνεται:
i)είτε σε εργαστήριο επεξεργασίας άγριων θηραµάτων που
πληροί τους γενικούς όρους των κεφαλαίων IκαιIIτου
παραρτήµατος Iκαι που έχει εγκριθεί για τους σκοπούς
του παρόντος κεφαλαίου, σύµφωνα µε το άρθρο 7,
ii)είτε, αν πρόκειται για µεγάλα άγρια θηράµατα, σε εγκατά-
σταση εγκεκριµένη σύµφωνα µε το άρθρο 10 της οδηγίας64/433/ΕΟΚ ή, αν πρόκειται για µικρά άγρια θηράµατα,
σύµφωνα µε το άρθρο 5της οδηγίας 71 /118/ΕΟΚ του
Συµβουλίου της 15ης Φεβρουαρίου 1971 περί υγειονοµικών
προβληµάτων στον τοµέα των συναλλαγών νωπών κρεάτωνπουλερικών (
3),υπό την προϋπόθεση ότι:
—τα ολόκληρα αυτά θηράµατα εκδέρονται σε χώρους
διαφορετικούς από τους χώρους που χρησιµοποιούνταιγια το κρέας που καλύπτεται από τις εν λόγω οδηγίες ήσε διαφορετικό χρόνο,1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 5
(1)ΕΕ αριθ. L 302της 31. 12. 1972, σ. 24 .Η τελευταία τροποποίηση της
οδηγίας αυτής έγινε µε την οδηγία 91 /266/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 134της
29. 5. 1991, σ. 45 ).
(2)ΕΕ αριθ. L 268της 24. 9. 1991, σ. 35 .
(3)ΕΕ αριθ. L5 5της 8. 3. 1971, σ. 23 .Η οδηγία αυτή τροποποιήθηκε για
τελευταία φορά µε την οδηγία 90 /654/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 353της 17. 12.
1990, σ. 48 ).
▼B
—οι εγκαταστάσεις αυτές λαµβάνουν ειδική έγκριση για
τις ανάγκες της παρούσας οδηγίας,
—λαµβάνονται µέτρα για τη σαφή αναγνώριση του
κρέατος που λαµβάνεται δυνάµει της παρούσας οδηγίας
και του κρέατος που λαµβάνεται δυνάµει των οδηγιών
64/433/ΕΟΚ και 71 /118/ΕΟΚ·
γ) να προέρχεται από θανατωµένα ζώα τα οποία έχουν υποβληθεί
σε µακροσκοπικό έλεγχο από τον επίσηµο κτηνίατρο, προκει-
µένου:
—να εντοπιστούν τυχόν ανωµαλίες. Για το σκοπό αυτό, ο
επίσηµος κτηνίατρος µπορεί να βασίζει τη διάγνωσή τουσε οποιαδήποτε πληροφορία του παράσχει ο κυνηγός,
ενδεχοµένως βάσει βεβαίωσης προβλεπόµενης από την
αρµόδια αρχή στους κανόνες κυνηγιού, όσον αφορά τησυµπεριφορά του ζώου πριν τη θανάτωσή του,
—να εξακριβώνεται ότι ο θάνατος δεν οφείλεται σε άλλους
λόγους εκτός του κυνηγιού ·
δ) να προέρχεται από ολόκληρα άγρια θηράµατα:
—τα οποία έχουν υποστεί χειρισµό υπό ικανοποιητικές
συνθήκες υγιεινής, σύµφωνα µε το παράρτηµα Iµεφάλαιο
IIIκαιIV,
—τα οποία έχουν ελεγχθεί µετά τη θανάτωση, σύµφωνα µε
το κεφάλαιο Vτου παραρτήµατος I,από επίσηµο
κτηνίατρο ή από βοηθούς που διαθέτουν τα επαγγελµατικά
προσόντα που θα καθοριστούν µε τη διαδικασία του
άρθρου 22 και που ενεργούν υπό την επίβλεψη τουεπίσηµου κτηνιάτρου,
—τα οποία δεν παρουσιάζουν άλλες αλλοιώσεις, εκτός από
τις τραυµατικές κακώσεις που συνέβησαν κατά τηθανάτωση ή εντοπισµένες δυσµορφίες ή αλλοιώσεις,εφόσον διαπιστώνεται, εν ανάγκη µε τις κατάλληλες
εργαστηριακές δοκιµασίες, ότι αυτές δεν καθιστούν το
κρέας ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση ή επικίν-δυνο για την ανθρώπινη υγεία,
—των οποίων, εάν πρόκειται για ολόκληρα µικρά θηράµατα
που δεν έχουν εκσπλαχνισθεί αµέσως µετά τη θανάτωση,σύµφωνα µε το παράρτηµα Iκεφάλαιο Vπαράγραφος 1,
ένα αντιπροσωπευτικό δείγµα ζώων της ίδιας προέλευσης
έχει υποβληθεί σε υγειονοµική επιθεώρηση από επίσηµο
κτηνίατρο.
Εάν διαπιστώνει την παρουσία ασθένειας που είναι
δυνατόν να µεταδοθεί στον άνθρωπο ή ελαττωµάτων όπωςαυτά που αναφέρονται στο κεφάλαιο Vπαράγραφος 4 του
παραρτήµατος I,ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να
επεκτείνει τον έλεγχο σε ολόκληρη την παρτίδα. Ανάλογαµε τα αποτελέσµατα του εκτενέστερου αυτού, ο επίσηµος
κτηνίατρος µπορεί είτε να αποκλείει ολόκληρη την
παρτίδα από την ανθρώπινη κατανάλωση είτε να εξετάζεικάθε επιµέρους σφάγιο.
2.Ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να µεριµνά ώστε το κρέας
άγριων θηραµάτων να αποκλείεται από την ανθρώπινηκατανάλωση:
i)εάν διαπιστώνεται ότι παρουσιάζει κάποιο από τα ελαττώ-
µατα που αναφέρονται στο κεφάλαιο Vσηµείο 3 στοιχείο ε)
του παραρτήµατος Iή εάν έχει κατασχεθεί σύµφωνα µε την
παράγραφο 4 του εν λόγω κεφαλαίου,
ii)εάν οι έλεγχοι που αναφέρονται στην παράγραφο 1 στοιχείο
δ) τρίτη περίπτωση του παρόντος άρθρου επέτρεψαν να
διαγνωσθεί η παρουσία ασθένειας που είναι δυνατόν να µετα-δοθεί στον άνθρωπο,
iii)εάν προέρχεται από ζώα στα οποία έχουν χορηγηθεί ουσίες
που ενδέχεται να καθιστούν το κρέας επικίνδυνο ή επιβλαβέςγια την ανθρώπινη υγεία και για τις οποίες έχει εκδοθείσχετική απόφαση, µε τη διαδικασία του άρθρου 22, µετά απόγνώµη της επιστηµονικής κτηνιατρικής επιτροπής. Μέχρι να1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 6
▼B
τεθεί σε εφαρµογή η απόφαση αυτή, εξακολουθούν να
ισχύουν οι εθνικοί κανόνες περί των εν λόγω ουσιών, τηρου-µένων των γενικών διατάξεων της συνθήκης,
iv)εάν, µε την επιφύλαξη ενδεχόµενων κοινοτικών κανόνων
περί ιονισµού, έχει υποβληθεί σε επεξεργασία µε ιονίζουσεςή υπεριώδεις ακτινοβολίες ή µε άλλες ουσίες που µπορούν ναεπηρεάσουν τις οργανοληπτικές του ιδιότητες ή µε
χρωστικές εκτός από εκείνες που χρησιµοποιούνται για τη
σήµανση καταλληλότητας.
3.Το κρέας αγριοχοίρων ή άλλων ειδών ευαίσθητων στην
τριχίνωση πρέπει να υποβάλλεται σε ανάλυση δια τεχνητήςπέψεως σύµφωνα µε την οδηγία 77 /96/ΕΟΚ του Συµβουλίου της
21ης ∆εκεµβρίου 1976 περί αναζητήσεως τριχινών κατά τιςεισαγωγές από τρίτες χώρες νωπών κρεάτων που προέρχονταιαπό χοιροειδή κατοικίδια (
1)ή σε τριχινοσκόπηση µε µικροσκο-
πική εξέταση πολλαπλών δειγµάτων από κάθε ζώο τα οποία
λαµβάνονται τουλάχιστον από τους µασητήρες και τους διαφρα-γµατικούς µύες, από τους µύες του αντιβραχίου, από τουςενδοπλευρικούς µύες και από τους µύες της γλώσσας.
Το Συµβούλιο, αποφασίζοντας µε ειδική πλειοψηφία βάσει
πρότασης της Επιτροπής και µετά από γνώµη της επιστηµονικήςκτηνιατρικής επιτροπής, καθορίζει, πριν από την 1η Ιανουαρίου1994, τις λεπτοµέρειες όσον αφορά την ανάλυση δια τεχνικής
πέψεως που ενδείκνυται για τη διάγνωση της τριχίνωσης στους
αγριόχοιρους ή άλλα είδη άγριων θηραµάτων που είναι ευαί-σθητα στην τριχίνωση. Η ίδια διαδικασία εφαρµόζεται στηντριχινοσκόπηση ή στη µικροσκοπική εξέταση για τη διάγνωσητης τριχίνωσης.
4.Το κρέας άγριων θηραµάτων που χαρακτηρίζεται
κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση πρέπει:
i)να φέρει σήµα καταλληλότητας σύµφωνα µε το κεφάλαιο
VIIIτου παραρτήµατος I.
Η ενδεχόµενη τροποποίηση ή συµπλήρωση των διατάξεων
του προαναφερόµενου κεφαλαίου µπορεί να αποφασίζεται µετη διαδικασία του άρθρου 22, για να ληφθούν υπόψη ιδίως οιδιάφοροι τρόποι εµπορικής παρουσίασης, υπό την
προϋπόθεση ότι ανταποκρίνονται στους κανόνες υγιεινής της
παρούσας οδηγίας.
Οι διατάξεις του κεφαλαίου XIIσηµείο 68 της οδηγίας 71 /118/
ΕΟΚ για τη σήµανση καταλληλότητας των µεγάλωνσυσκευασιών εφαρµόζονται mutatis mutandis στο κρέας
µικρών άγριων θηραµάτων,
ii)να αποθηκεύεται, σύµφωνα µε το κεφάλαιο Xτου παραρτή-
µατοςI,ύστερα από µεταθανάτια επιθεώρηση η οποία
διενεργείται, υπό ικανοποιητικές συνθήκες υγιεινής, σε
εργαστήρια επεξεργασίας άγριων θηραµάτων εγκεκριµένα
σύµφωνα µε το άρθρο 7 της παρούσας οδηγίας, ή σε εγκα-ταστάσεις εγκεκριµένες σύµφωνα µε το άρθρο 10 τηςοδηγίας 64 /433/ΕΟΚ ή το άρθρο 5της οδηγίας 71 /118/ΕΟΚ ή
σε ψυκτικές αποθήκες εγκεκριµένες και ελεγχόµενεςσύµφωνα µε άρθρο 10 της οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ,
iii)να συνοδεύεται κατά τη µεταφορά του:
—από εµπορικό συνοδευτικό έγγραφο το οποίο θεωρείται
από τον επίσηµο κτηνίατρο. Το έγγραφο αυτό πρέπει:
—εκτός από τις ενδείξεις που προβλέπονται στο
κεφάλαιό VIIπαράγραφος 2 του παραρτήµατος Ι, να1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 7
(1)ΕΕ αριθ. L2 6της 31. 1. 1977, σ. 67 .Η τελευταία τροποποίηση της
οδηγίας αυτής έγινε µε την οδηγία 89 /321/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 133της
17. 5. 1989, σ. 33 ).▼M1
▼B
▼B
περιλαµβάνει, για το κατεψυγµένο κρέας, σαφή
ένδειξη του µήνα και του έτους κατάψυξης και ναφέρει κωδικό αριθµό ο οποίος επιτρέπει την αναγνώ-
ριση του επίσηµου κτηνιάτρου,
—να διατηρείται από τον παραλήπτη επί ένα τουλάχι-
στον έτος προκειµένου να υποβληθεί, κατόπινσχετικής αιτήσεως, στην αρµόδια αρχή.
Οι λεπτοµέρειες εφαρµογής του παρόντος σηµείου, και
ιδίως οι λεπτοµέρειες που αφορούν την απονοµή τωνκωδικών αριθµών και την κατάρτιση ενός ή περισσοτέρωνκαταλόγων για την αναγνώριση των επίσηµωνκτηνιάτρων, θεσπίζονται µε τη διαδικασία του άρθρου 22,
—από πιστοποιητικό υγείας και υγειονοµικού ελέγχου,
σύµφωνο προς το υπόδειγµα του παραρτήµατος II,αν
πρόκειται για κρέας που προέρχεται από εργαστήριοεπεξεργασίας άγριων θηραµάτων το οποίο βρίσκεται σεπεριοχή ή ζώνη υπό περιορισµό ή για κρέας που προορί-
ζεται για άλλο κράτος µέλος, αλλά πρόκειται να
διαµετακοµιστεί µε σφραγισµένο µέσω τρίτης χώρας,
iv)να µεταφέρεται υπό ικανοποιητικές συνθήκες υγιεινής
σύµφωνα µε το κεφάλαιο XIτου παραρτήµατος I,
v)επιπλέον, στην περίπτωση τεµαχίων σφαγίου ή αποστεω-
µένου κρέατος µικρών άγριων πτερωτών θηραµάτων, να έχειληφθεί υπό συνθήκες όµοιες µε εκείνες που προβλέπονταιστο άρθρο 3 στοιχείο β) της οδηγίας 71 /118/ΕΟΚ, σε εγκα-
ταστάσεις ειδικά εγκεκριµένες για το σκοπό αυτό σύµφωνα
µε το άρθρο 7 της παρούσας οδηγίας,
vi)µε την επιφύλαξη της οδηγίας 79 /112/ΕΟΚ του Συµβουλίου
της 18ης ∆εκεµβρίου 1978 περί προσεγγίσεως των νοµοθε-σιών των κρατών µελών σχετικά µε την επισήµανση και τηνπαρουσίαση των τροφίµων που προορίζονται για τον τελικό
καταναλωτή καθώς επίσης και τη διαφήµισή τους (
1)να φέρει
ετικέτα, σύµφωνα µε την οδηγία 79 /112/ΕΟΚ, στην οποία
πρέπει να αναγράφεται το είδος του ζώου.
Άρθρο 4
1.Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε:
α) το κρέας το οποίο χαρακτηρίζεται ακατάλληλο για ανθρώπινη
κατανάλωση να µπορεί να αναγνωρίζεται εύκολα σε σχέση µετο κρέας που χαρακτηρίζεται κατάλληλο για ανθρώπινηκατανάλωση ·
β) το κρέας το οποίο χαρακτηρίζεται ακατάλληλο για ανθρώπινη
κατανάλωση να υποβάλλεται σε επεξεργασία σύµφωνα µε τηνοδηγία 90 /667/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 27ης Νοεµβρίου 1990
για τη θέσπιση υγειονοµικών κανόνων για τη διάθεση και τη
µεταποίηση ζωικών αποβλήτων, τη διάθεσή τους στην αγοράκαι την προστασία από τους παθογόνους οργανισµούς τωνζωοτροφών ζωικής προέλευσης ή µε βάση τα ψάρια και γιατην τροποποίηση της οδηγίας 90 /425/ΕΟΚ(
2).
2.Το κρέας που προέρχεται από ζώνη που υπόκειται σε υγειο-
νοµικούς περιορισµούς υπόκειται σε ειδικούς κανόνες πουθεσπίζονται κατά περίπτωση µε τη διαδικασία του άρθρου 22.
3.Οι λεπτοµέρειες εφαρµογής του παρόντος άρθρου θεσπί-
ζονται, εφόσον απαιτείται, µε τη διαδικασία του άρθρου 22.1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 8
(1)ΕΕ αριθ. L3 3της 8. 2. 1979, σ. 1 .Η τελευταία τροποποίηση της
οδηγίας αυτής έγινε µε την οδηγία 91 /72/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L4 2της 16.
2. 1991, σ. 27 ).
(2)ΕΕ αριθ. L 363της 27. 12. 1990, σ. 51 .
▼B
Άρθρο 5
Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε να αποτελούν αντικείµενο
συναλλαγών µόνον:
1.ολόκληρα άγρια θηράµατα χωρίς δέρµα και σπλάχνα τα οποία
πληρούν τις απαιτήσεις των άρθρων 3 και 4, ή το νωπό κρέαςάγριων θηραµάτων ·
2.ολόκληρα µικρά θηράµατα µε εκδαρµένα ή µη αποπτερωµένα
και µη εκσπλαχνισµένα, µη κατεψυγµένα ή υπερκατεψυγµένακαι ελεγχόµενα σύµφωνα µε το άρθρο 3 παράγραφος 1 στοι-χείο β σηµείο ii)τρίτη περίπτωση, εφόσον υφίστανται
χειρισµούς και αποθηκεύονται χωριστά από το νωπό κρέας
που καλύπτεται από την οδηγία 64 /433/ΕΟΚ, το κρέας πουλε-
ρικών και το κρέας εκδαρµένων ή αποπτερωµένων άγριωνθηραµάτων ·
3.ολόκληρα άγρια θηράµατα, µη εκδαρµένα, τα οποία:
α) πληρούν τις απαιτήσεις του άρθρου 3 παράγραφος 1 στοι-
χείο α) πρώτη και δεύτερη περίπτωση, στοιχείο γ) καιστοιχείο δ) πρώτη περίπτωση ·
β) έχουν υποβληθεί σε µεταθανάτια επιθεώρηση των
σπλάχνων σε εργαστήριο επεξεργασίας άγριων θηραµάτων ·
γ) συνοδεύονται από υγειονοµικό πιστοποιητικό, σύµφωνο
προς υπόδειγµα που θα καταρτιστεί µε τη διαδικασία τουάρθρου 22, το οποίο υπογράφεται από τον επίσηµοκτηνίατρο και µε το οποίο βεβαιώνεται ότι τα αποτελέ-
σµατα της µεταθανάτιας επιθεώρησης που προβλέπεται
στο στοιχείο β) είναι ικανοποιητικά και ότι το κρέας έχειχαρακτηριστεί κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση ·
δ) έχουν υποβληθεί σε θερµοκρασία τουλάχιστον −1º Cκαι:
i)κατώτερη των +7º Cκαι έχουν διατηρηθεί στη θερµο-
κρασία αυτή κατά τη µεταφορά τους µέχρι ένα
εργαστήριο επεξεργασίας εντός επτά το πολύ ηµερώναπό τη µεταθανάτια επιθεώρηση που αναφέρεται στοστοιχείο β)
ή
ii)κατώτερη του +1º Cκαι έχουν διατηρηθεί στη θερµο-
κρασία αυτή κατά τη µεταφορά τους µέχρι έναεργαστήριο επεξεργασίας εντός 15το πολύ ηµερών από
τη µεταθανάτια επιθεώρηση που αναφέρεται στο στοι-
χείο β).
Το κρέας που προέρχεται από τα ολόκληρα αυτά µη εκδαρ-
µένα µεγάλα άγρια θηράµατα µπορεί να φέρει το σήµακαταλληλότητας που προβλέπεται στο άρθρο 3 παράγραφος4 σηµείο i)µόνο εφόσον, µετά την εκδορά στο εργαστήριο
επεξεργασίας προορισµού, έχει υποβληθεί σε µεταθανάτιαεπιθεώρηση σύµφωνα µε το κεφάλαιο Vτου παραρτήµατος
Iκαι έχει χαρακτηριστεί κατάλληλο για ανθρώπινη
κατανάλωση από τον επίσηµο κτηνίατρο.
Άρθρο 6
Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε:
—τα εργαστήρια επεξεργασίας άγριων θηραµάτων τα οποία δεν
ανταποκρίνονται στις προδιαγραφές του κεφαλαίου Iτου
παραρτήµατος Iκαι στα οποία έχουν χορηγηθεί οι παρεκκλί-
σεις που προβλέπονται στο άρθρο 8, να µην µπορούν να
εγκρίνονται σύµφωνα µε το άρθρο 7, τα δε προϊόντα που
προέρχονται από τις εγκαταστάσεις αυτές να µη φέρουν τοσήµα καταλληλότητας που προβλέπεται στο κεφάλαιο VII
του παραρτήµατος Iκαι να µη µπορούν να αποτελέσουν αντι-
κείµενο συναλλαγών,
—τα ολόκληρα άγρια θηράµατα τα οποία δεν ανταποκρίνονται
στις απαιτήσεις του άρθρου 3 να µην µπορούν να αποτελέ-1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 9
▼B
σουν αντικείµενο συναλλαγών ούτε να εισάγονται από τρίτες
χώρες,
—τα παραπροϊόντα άγριων θηραµάτων τα οποία έχουν χαρακτη-
ριστεί κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση να αποτελούναντικείµενο συναλλαγών µόνον εφόσον έχουν υποβληθεί σεκατάλληλη επεξεργασία, σύµφωνα µε την οδηγία 77 /99/ΕΟΚ
του Συµβουλίου της 21ης ∆εκεµβρίου 1976 περί υγειονοµικών
προβληµάτων στον τοµέα των ενδοκοινοτικών συναλλαγώνπροϊόντων µε βάση το κρέας (
1).
Άρθρο 7
1.Κάθε κράτος µέλος καταρτίζει κατάλογο των εγκεκριµένων
εργαστηρίων επεξεργασίας άγριων θηραµάτων, καθένα από τα
οποία έχει αριθµό κτηνιατρικής έγκρισης. Τα κράτη µέλη
µπορούν να εγκρίνουν, για την επεξεργασία άγριων θηραµάτων,εγκαταστάσεις εγκεκριµένες σύµφωνα µε τις οδηγίες 64 /433/
ΕΟΚ και 71 /118/ΕΟΚ, εφόσον οι εγκαταστάσεις αυτές είναι
εξοπλισµένες για τη µεταποίηση του κρέατος άγριων θηραµάτων
και εφόσον λειτουργούν υπό συνθήκες που εξασφαλίζουν την
τήρηση των κανόνων υγιεινής της παρούσας οδηγίας. Τα κράτηµέλη κοινοποιούν τον εν λόγω κατάλογο αυτό στα άλλα κράτηµέλη και στην Επιτροπή.
Ένα κράτος µέλος εγκρίνει ένα εργαστήριο επεξεργασίας
άγριων θηραµάτων µόνο αν εξασφαλίζεται ότι αυτό ανταποκρί-νεται στις διατάξεις της παρούσας οδηγίας.
Εάν διαπιστωθούν παραλείψεις όσον αφορά την υγιεινή, και όταν
τα µέτρα που προβλέπονται στο κεφάλαιο Vπαράγραφος 5
δεύτερο εδάφιο του παραρτήµατος Iδεν επαρκούν για την επανό-
ρθωσή τους, η αρµόδια αρχή αναστέλλει προσωρινά την
έγκριση.
Εάν ο ασκών την εκµετάλλευση ή ο διαχειριστής του εργαστη-
ρίου επεξεργασίας άγριων θηραµάτων δεν επανορθώσει τιςδιαπιστωνόµενες παραλείψεις εντός της προθεσµίας που ορίζειη αρµόδια αρχή, η αρχή αυτή ανακαλεί την έγκριση.
Εάν γίνει έλεγχος σύµφωνα µε το άρθρο 12, το ενδιαφερόµενο
κράτος µέλος λαµβάνει υπόψη τα αποτελέσµατα που προκύπτουναπό αυτόν. Τα άλλα κράτη µέλη και η Επιτροπή ενηµερώνονταισχετικά µε την αναστολή ή την ανάκληση µιας έγκρισης.
2.Ο ασκών την εκµετάλλευση ή ο διαχειριστής του εργαστη-
ρίου επεξεργασίας άγριων θηραµάτων οφείλει να ελέγχειτακτικά, σύµφωνα µε την παράγραφο 4, τη γενική υγιεινή των
συνθηκών παραγωγής στην εγκατάστασή του, διενεργώντας και
µικροβιολογικούς ελέγχους.
Οι έλεγχοι πρέπει να γίνονται στα εργαλεία, τις εγκαταστάσεις
και τις µηχανές, σε όλα τα στάδια της παραγωγής και, εν ανάγκη,στα προϊόντα.
Ο ασκών την εκµετάλλευση ή ο διαχειριστής του εργαστηρίου
επεξεργασίας άγριων θηραµάτων οφείλει να γνωστοποιεί στονεπίσηµα κτηνίατρο ή τους πραγµατογνώµονες κτηνιάτρους τηςΕπιτροπής τη φύση, τη συχνότητα και το αποτέλεσµα τωνπραγµατοποιηθέντων προς το σκοπό αυτό ελέγχων, καθώς και,
αν είναι αναγκαίο, το όνοµα του εργαστηρίου που έκανε τον
έλεγχο.
Το είδος των ελέγχων, η συχνότητά τους καθώς και οι µέθοδοι
δειγµατοληψίας και βακτηριολογικού ελέγχου καθορίζονται µετη διαδικασία του άρθρου 22.1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 10
(1)ΕΕ αριθ. L2 6της 31. 1. 1977, σ. 85και, για το κωδικοποιηµένο διατα-
κτικό, ΕΕ αριθ. L5 7της 2. 3. 1992, σ. 4 .Οδηγία που τροποποιήθηκε
τελευταία και ενηµερώθηκε από την οδηγία 92 /5/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L5 7
της 2. 3. 1992, σ. 1 ).
▼B
3.Ο ασκών την εκµετάλλευση ή ο διαχειριστής του εργαστη-
ρίου επεξεργασίας άγριων θηραµάτων πρέπει να καταρτίζειπρόγραµµα εκπαίδευσης του προσωπικού, ώστε το προσωπικό
να µπορεί να συµµορφώνεται προς τους όρους υγιεινής
παραγωγής που αντιστοιχούν στη διάρθρωση της παραγωγής του.
Ο επίσηµος κτηνίατρος που είναι υπεύθυνος για το εργαστήριο
επεξεργασίας άγριων θηραµάτων πρέπει να συµµετέχει στην
εκπόνηση και την εφαρµογή του προγράµµατος αυτού.
4.Η επιθεώρηση και ο έλεγχος των εργαστηρίων επεξεργα-
σίας άγριων θηραµάτων διεξάγονται υπό την ευθύνη τουεπίσηµου κτηνιάτρου, ο οποίος µπορεί να επικουρείται απόβοηθητικό προσωπικό σύµφωνα µε το άρθρο 9 της οδηγίας 64 /
433/ΕΟΚ. Ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να µπορεί να εισέρ-
χεται ελεύθερα σε όλα τα µέρη των εργαστηρίων επεξεργασίαςάγριων θηραµάτων, ανά πάσα στιγµή, για να διαπιστώνει τηντήρηση των διατάξεων της παρούσας οδηγίας και, εάν έχει αµφι-βολίες όσον αφορά την προέλευση του κρέατος ή των
θανατωµένων άγριων θηραµάτων, να έχει πρόσβαση στα λογι-
στικά έγγραφα που του επιτρέπουν να προσδιορίσει τηνκυνηγετική περιοχή προέλευσης.
Ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να προβαίνει σε τακτικές αναλύ-
σεις των αποτελεσµάτων των ελέγχων που προβλέπονται στην
παράγραφο 2. Ανάλογα µε τις αναλύσεις αυτές, ο κτηνίατρος
µπορεί να διατάσσει συµπληρωµατικές µικροβιολογικές εξετά-σεις σε όλα τα στάδια της παραγωγής ή στα προϊόντα.
Τα αποτελέσµατα των αναλύσεων αυτών περιλαµβάνονται σε
έκθεση, της οποίας τα συµπεράσµατα ή οι υποδείξεις γνωστο-
ποιούνται στον ασκούντα την εκµετάλλευση ή τον διαχειριστή
της εγκατάστασης, ο οποίος φροντίζει να επανορθώσει τις ελλεί-ψεις που διαπιστώθηκαν ώστε να βελτιωθούν οι συνθήκεςυγιεινής.
Άρθρο 8
1.Μέχρι τις 31 ∆εκεµβρίου 1996, τα κράτη µέλη µπορούν να
επιτρέπουν στα εργαστήρια επεξεργασίας άγριων θηραµάτων ταοποία, κατά την ηµεροµηνία κοινοποίησης της παρούσαςοδηγίας, δεν κρίθηκαν σύµφωνα προς τους προβλεπόµενουςόρους έγκρισης, να παρεκκλίνουν από ορισµένες απαιτήσεις του
παραρτήµατος I,εφόσον το κρέας άγριων θηραµάτων που προέρ-
χεται από τις εγκαταστάσεις αυτές φέρει την εθνική σφραγίδα.
2.Οι παρεκκλίσεις που αναφέρονται στην παράγραφο 1
µπορούν να χορηγούνται µόνο στα εργαστήρια επεξεργασίας
άγριων θηραµάτων που υποβάλλουν σχετική αίτηση στην
αρµόδια αρχή πριν από την 1η Απρίλιου 1993.
Η αίτηση αυτή πρέπει να συνοδεύεται από πρόγραµµα και χρονο-
διάγραµµα εργασιών στο οποίο να προσδιορίζεται η προθεσµίαεντός της οποίας η εγκατάσταση µπορεί να ανταποκριθεί στις
απαιτήσεις που αναφέρονται στην παράγραφο 1.
3.Πριν από την 1η Οκτωβρίου 1992, τα κράτη µέλη κοινο-
ποιούν στην Επιτροπή τα κριτήρια βάσει των οποίων κρίνουν ανµια εγκατάσταση ή µια κατηγορία εγκαταστάσεων εµπίπτει στις
διατάξεις του παρόντος άρθρου.
Άρθρο 9
Τα κράτη µέλη αναθέτουν σε κεντρική υπηρεσία ή οργανισµό το
έργο της συλλογής και της εκµετάλλευσης των αποτελεσµάτωντης µεταθανάτιας επιθεώρησης που διενεργεί ο επίσηµος κτηνία-
τρος και τα οποία αφορούν τη διάγνωση ασθενειών που είναι
δυνατόν να µεταδοθούν στον άνθρωπο.
Σε περίπτωση διάγνωσης µιας τέτοιας ασθένειας, τα αποτελέ-
σµατα της συγκεκριµένης περίπτωσης γνωστοποιούνται τοσυντοµότερο δυνατό στις αρµόδιες κτηνιατρικές αρχές που έχουν1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 11
▼B
υπό τον έλεγχό τους την κυνηγετική περιοχή προέλευσης των
ύποπτων αγρίων θηραµάτων.
Τα κράτη µέλη υποβάλλουν στην Επιτροπή τα στοιχεία για
ορισµένες ασθένειες, ιδίως στην περίπτωσης διάγνωσης ασθε-νειών που είναι δυνατό να µεταδοθούν στον άνθρωπο.
Με τη διαδικασία του άρθρου 22, η Επιτροπή θεσπίζει, τις
λεπτοµέρειες εφαρµογής του παρόντος άρθρου, και ιδίως:
—τη συχνότητα µε την οποία πρέπει να υποβάλλονται οι πληρο-
φορίες στην Επιτροπή,
—τη φύση των πληροφοριών,
—τις ασθένειες για τις οποίες πρέπει να συλλέγονται πληροφο-
ρίες,
—τον τρόπο συλλογής και εκµετάλλευσης των πληροφοριών.
Άρθρο 10
1.Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε να διενεργείται τακτικά
έρευνα της υγειονοµικής κατάστασης των άγριων θηραµάτων
στις κυνηγετικές περιοχές που βρίσκονται στο έδαφός τους.
2.Για το σκοπό αυτό, σε περίπτωση διάγνωσης ασθενείας που
είναι δυνατόν να µεταδοθεί στον άνθρωπο ή τα ζώα ή
διαπίστωσης παρουσίας καταλοίπων που υπερβαίνουν τααποδεκτά επίπεδα, το έργο της συλλογής και της εκµετάλλευσηςτων πορισµάτων των υγειονοµικών επιθεωρήσεων που πραγµατο-ποιούνται σύµφωνα µε την παρούσα οδηγία ανατίθεται σε µιακεντρική υπηρεσία ή οργανισµό.
3.Σε περίπτωση διάγνωσης µιας ασθένειας ή µιας κατάστασης
όπως που αναφέρονται στην παράγραφο 2, τα αποτελέσµατα της
έρευνας της συγκεκριµένης περίπτωσης πρέπει να ανακοινώ-
νονται το ταχύτερο στην αρµόδια αρχή που ευθύνεται για τηνεπιτήρηση της κυνηγετικής περιοχής.
4.Σε συνάρτηση µε την επιζωοτική κατάσταση, η αρµόδια
αρχή διενεργεί ειδικές εργαστηριακές δοκιµές στα άγριαθηράµατα µε σκοπό την ανίχνευση της παρουσίας των ασθενειώνπου αναφέρονται στο παράρτηµα Iτης οδηγίας 82 /894/ΕΟΚ του
Συµβουλίου της 21ης ∆εκεµβρίου 1982 για την κοινοποίηση των
ασθενειών των ζώων µέσα στην Κοινότητα (
1).
Η παρουσία των ασθενειών αυτών κοινοποιείται στην Επιτροπή
και στα άλλα κράτη µέλη, σύµφωνα µε την εν λόγω οδηγία.
Άρθρο 11
2.Με βάση τα πορίσµατα των ελέγχων που αναφέρονται στην
παράγραφο 1 και στο άρθρο 10 παράγραφος 4, τα κράτη µέληµεριµνούν ώστε να αποκλείονται από τις συναλλαγές τα άγριαθηράµατα που προέρχονται από κυνηγετικές περιοχές πουπαρουσιάζουν πρόβληµα σύµφωνα µε τον έλεγχο, καθώς και το
κρέας των θηραµάτων αυτών.
3.Με τη διαδικασία του άρθρου 22, η Επιτροπή θεσπίζει τις
λεπτοµέρειες εφαρµογής του παρόντος άρθρου.
Άρθρο 12
Στο µέτρο που αυτό είναι αναγκαίο για την ενιαία εφαρµογή της
παρούσας οδηγίας και σε συνεργασία µε τις αρµόδιες εθνικέςαρχές, πραγµατογνώµονες κτηνίατροι της Επιτροπής µπορούν να1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 12
(1)ΕΕ αριθ. L 378της 31. 12. 1982, σ. 58 .Η τελευταία τροποποίηση της
οδηγίας αυτής έγινε µε την απόφαση 90 /134/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L7 6της
22. 3. 1990, σ. 23 ).▼M2
▼B
▼B
διενεργούν επιτόπιους ελέγχους, µπορούν δε ιδίως να ελέγχουν,
σε αντιπροσωπευτικό ποσοστό εργαστηρίων επεξεργασίς άγριωνθηραµάτων, αν οι αρµόδιες αρχές µεριµνούν για την τήρηση της
παρούσας οδηγίας από τα εγκεκριµένα εργαστήρια επεξεργα-
σίας. Η Επιτροπή ενηµερώνει τα κράτη µέλη σχετικά µε τοαποτέλεσµα των διεξαγόµενων ελέγχων.
Το κράτος µέλος, στο έδαφος του οποίου διεξάγεται έλεγχος,
παρέχει κάθε αναγκαία συνδροµή στους πραγµατογνώµονες κατάτην εκτέλεση της αποστολής τους.
Οι λεπτοµέρειες αφαρµογής του παρόντος άρθρου θεσπίζονται µε
τη διαδικασία του άρθρου 22.
Άρθρο 13
1.Σε περίπτωση υποψίας για µη τήρηση της κτηνιατρικής
νοµοθεσίας ή αµφιβολιών ως προς την καταλληλότητα τουκρέατος και µε την επιφύλαξη των ειδικών διατάξεων τηςπαρούσας οδηγίας, ο επίσηµος κτηνίατρος ή η αρµόδια αρχή
διενεργεί τους κτηνιατρικούς ελέγχους που κρίνει αναγκαίους.
2.Τα κράτη µέλη λαµβάνουν διοικητικά ή /και ποινικά µέτρα
προκειµένου να τιµωρείται κάθε παράβαση της κοινοτικήςκτηνιατρικής νοµοθεσίας, ιδίως όταν διαπιστώνεται ότι τα εκδι-
δόµενα πιστοποιητικά ή έγγραφα δεν αντιστοιχούν προς την
πραγµατική κατάσταση του κρέατος άγριων θηραµάτων, ότι τασήµατα αναγνώρισης δεν συµφωνούν προς τη νοµοθεσία αυτή,ότι το κρέας άγριων θηραµάτων δεν έχει προσκοµιστεί γιαέλεγχο ή ότι η αρχική χρήση του κρέατος αυτού δεν τηρήθηκε.
Άρθρο 14
1.Οι κανόνες της οδηγίας 89 /662/ΕΟΚ του Συµβουλίου
σχετικά µε τους κτηνιατρικούς ελέγχους που εφαρµόζονται στο
ενδοκοινοτικό εµπόριο µε προπτική την υλοποίηση της εσωτε-ρικής αγοράς, εφαρµόζονται ιδιαίτερα όσον αφορά τηνοργάνωση των ελέγχων που πραγµατοποιούνται από τη χώραπροορισµού και τα µέτρα που πρέπει να λαµβάνονται µετά τη
διεξαγωγή των ελέγχων αυτών καθώς και τα µέτρα διασφάλισης
που πρέπει να εφαρµόζονται σε σχέση µε τα υγειονοµικάπροβλήµατα που αφορούν την παραγωγή και τη διανοµή τουκρέατος άγριων θηραµάτων στο έδαφος της Κοινότητας.
2.Η οδηγία 89 /662/ΕΟΚ, τροποποιείται ως εξής:
α) στο παράρτηµα Α, προστίθεται η ακόλουθη περίπτωση:
«—οδηγία 92 /45/ΕΟΚ του Συµβουλίου την 16ης Ιουνίου 1992
για τα υγειονοµικά προβλήµατα και τα προβλήµατα υγειο-νοµικού ελέγχου σχετικά µε τη θανάτωση άγριωνθηραµάτων και την εµπορία του κρέατός των (ΕΕ αριθ. L
268της 14. 9. 1992, σ. 35 ).»·
β) στο παράρτηµα Β, η περίπτωση «—κρέας άγριων θηραµάτων »
διαγράφεται.
3.Στο άρθρο 2 στοιχείο δ) της οδηγίας 77 /99/ΕΟΚ,
προστίθεται η ακόλουθη περίπτωση:
«—στο άρθρο 2 παράγραφος 1 στοιχείο δ) της οδηγίας 92 /45/
ΕΟΚ(*)και το οποίο ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις
των άρθρων 3 και 5.
(*)ΕΕ αριθ. L 268της 14. 9. 1992, σ. 35 .»
ΚΕΦΑΛΑΙΟ III
∆ιατάξεις για τις εισαγωγές στην Κοινότητα
Άρθρο 15
Οι διατάξεις που εφαρµόζονται στην εµπορία κρέατος άγριων
θηραµάτων που εισάγεται από τρίτες χώρες πρέπει να είναι1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 13
▼B
τουλάχιστον ισοδύναµες µε εκείνες που προβλέπονται για την
παραγωγή και την εµπορία κρέατος άγριων θηραµάτων που έχειληφθεί σύµφωνα µε το κεφάλαιο II,εκτός από τις διατάξεις των
άρθρων 6 και 8.
Άρθρο 16
1.Για την οµοιόµορφη εφαρµογή του άρθρου 15, εφαρµό-
ζονται οι ακόλουθες διατάξεις των ακόλουθων παραγράφων.
2.Στην Κοινότητα µπορούν να εισάγονται µόνον ολόκληρα
άγρια θηράµατα ή κρέας άγριων θηραµάτων:
α) που προέρχονται από τρίτες χώρες ή τµήµατα εδάφους από τα
οποία δεν απαγορεύονται οι εισαγωγές για λόγους υγειονο-µικού ελέγχου ·
β) που προέχονται από τρίτη χώρα η οποία αναφέρεται σε
κατάλογο που θα καταρτιστεί συµφωνα µε την παράγραφο 3στοιχείο α) ·
γ) που συνοδεύονται από υγειονοµικό πιστοποιητικό σύµφωνο
προς υπόδειγµα που θα καταρτιστεί µε τη διαδικασία τουάρθρου 22, το οποίο υπογράφεται από την αρµόδια αρχή καιτο οποίο πιστοποιεί ότι τα προϊόντα αυτά πληρούν τις απαιτή-σεις που δηµοσιεύονται στο κεφάλαιο II,πληρούν τους τυχόν
συµπληρωµατικούς όρους ή παρέχουν τις ισοδύναµες εγγυή-
σεις που αναφέρονται στην παράγραφο 3 στοιχείο γ) και
προβλέπονται στο παράρτηµα I.
3.Με τη διαδικασία του άρθρου 22 καταρτίζονται:
α) ένας προσωρινός κατάλογος τρίτων χωρών ή τµηµάτων τρίτων
χωρών που είναι σε θέση να παράσχουν στα κράτη µέλη και
την Επιτροπή τις απαιτήσεις, όρους και εγγυήσεις που αναφέ-
ρονται στην παράγραφο 2 στοιχείο γ) καθώς και ο κατάλογοςτων εγκαταστάσεων για τις οποίες είναι σε θέση να παράσ-χουν τις εγγυήσεις αυτές.
Ο προσωρινός αυτός κατάλογος καταρτίζεται µε βάση τους
καταλόγους των εγκαταστάσεων που εγκρίνονται και επιθεω-
ρούνται από τις αρµόδιες αρχές των κρατών µελών, αφού
προηγουµένως η Επιτροπή εξακριβώσει ότι τηρούν τιςγενικές αρχές και κανόνες της παρούσας οδηγίας ·
β) η ενηµέρωση του καταλόγου αυτού ανάλογα µε τους ελέγχους
που προβλέπονται στην παράγραφο 4 ·
γ) αφενός, οι ειδικοί όροι και, αφετέρου, οι ισοδύναµες εγγυή-
σεις όσον αφορά τις απαιτήσεις της παρούσας οδηγίας εκτός
από εκείνες βάσεις των οποίων το κρέας αποκλείεται από
την ανθρώπινη κατανάλωση σύµφωνα µε το άρθρο 3παράγραφος 2 στοιχείο δ) και εκείνες τον άρθρου 5, καθώςκαι εκείνες που προβλέπονται στα κεφάλαιο IVκαιVτου
παραρτήµατος Iκαι, για την τριχινοσκόπηση µε τεχνητή
πέψη, σύµφωνα µε την οδηγία 77 /96/ΕΟΚ, υπό την
προϋπόθεση ότι οι όροι και οι εγγυήσεις αυτές δεν µπορούννα είναι λιγότερο αυστηροί από εκείνους που προβλέπονταιστο κεφάλαιο IIεκτός από εκείνους που προβλέπονται στα
άρθρα 6 και 8.
4.Πραγµατογνώµονες της Επιτροπής και των κρατών µελών
διενεργούν επιτόπιους έλεγχους προκειµένου να εξακριβωθεί:
α) εάν οι εγγυήσεις που προσφέρουν οι τρίτες χώρες όσον
αφορά τις προϋποθέσεις παραγωγής και εµπορίας µπορούν ναθεωρούνται ισοδύναµες προς τις αντίστοιχες προϋποθέσειςπου ισχύουν στην Κοινότητα ·
β) εάν πληρούνται οι όροι που απορρέουν από το άρθρο 18.
Οι πραγµατογνώµονες των κρατών µελών στους οποίους
ανατίθεται η δριεξαγωγή των ελέγχων αυτών ορίζονται από τηνΕπιτροπή µετά από πρόταση των κρατών µελών.1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 14
▼B
Οι έλεγχοι αυτοί διενεργούνται για λογαριασµό της Κοινότητας,
η οποία αναλαµβάνει τις αντίστοιχες δαπάνες. Η περιοδικότητακαι οι λεπτοµέρειες αυτών των ελέγχων ορίζονται σύµφωνα µε
τη διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 22.
5.Μέχρι την οργάνωση των ελέγχων που αναφέρονται στην
παράγραφο 4, εξακολουθούν να εφαρµόζονται οι εθνικές διατά-ξεις που εφαρµόζονται για την επιθεώρηση στις τρίτες χώρες,
µε την επιφύλαξη ενηµέρωσης στα πλαίσια της µόνιµης κτηνια-
τρικής επιτροπής, σε ό,τι αφορά τις παραλείψεις από τουςκανόνες υγιεινής που διαπιστώθηκαν κατά τις επιθεωρήσειςαυτές.
Άρθρο 17
1.Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε τα ολόκληρα άγρια
θηράµατα ή το κρέας άγριων θηραµάτων να εισάγονται στηνΚοινότητα µόνον εφόσον:
—συνοδεύονται από το πιστοποιητικό που προβλέπεται στο
άρθρο 16 παράγραφος 1 στοιχείο γ), το οποίο καλύπτει τόσοτις υγειονοµικές απαιτήσεις όσο και τις απαιτήσεις υγειονο-µικού ελέγχου και το οποίο εκδίδεται από την αρµόδια αρχήκατά τη στιγµή της φόρτωσης,
—υπέστησαν επιτυχώς τους ελέγχους που προβλέπονται από
την οδηγία 90 /675/ΕΟΚ.
Άρθρο 18
Στους καταλόγους του άρθρου 16 παράγραφος 2 µπορούν να
εγγράφονται µόνον τρίτες χώρες ή τµήµατα τρίτων χωρών:
α) από τις οποίες δεν απαγορεύονται οι εισαγωγές λόγω της
παρουσίας µιας από τις ασθένειες του παραρτήµατος Α τουκαταλόγου ΙΟΕ (∆ιεθνούς γραφείου επιζωοτιών) ή οποιασδή-
ποτε άλλης εξωτικής της Κοινότητας ασθένειας, ή κατ '
εφαρµογή των άρθρων 6, 7 και 14 της οδηγίας 72 /462/ΕΟΚ(
1),
ή κατ'εφαρµογή των άρθρων 9 έως 12 της οδηγίας 91 /494/
ΕΟΚ·
β) οι οποίες, λόγω της νοµοθεσίας του και της οργάνωσης της
κτηνιατρικής υπηρεσίας τους και των υπηρεσιών επιθεώρησήςτης, των εξουσιών των υπηρεσιών αυτών και του ελέγχου στονοποίον υπόκεινται, έχουν αναγνωρισθεί, σύµφωνα µε το άρθρο3 παράγραφος 2 της οδηγίας 72 /462/ΕΟΚ ή το άρθρο 9
παράγραφος 2 της οδηγίας 91 /494/ΕΟΚ, ότι είναι σε θέση να
εξασφαλίζουν την εφαρµογή της ισχύουσας νοµοθεσίας τους ή
γ) των οποίων η κτηνιατρική υπηρεσία είναι σε θέση να εξασφα-
λίζει την τήρηση υγειονοµικών απαιτήσεων τουλάχιστονισοδύναµων προς εκείνες που προβλέπονται στο κεφάλαιο II.
Άρθρο 19
Οι αρχές και κανόνες της οδηγίας 90 /675/ΕΟΚ εφαρµόζονται,
ιδίως όσον αφορά την οργάνωση και την παρακολούθηση των
ελέγχων που διενεργούν τα κράτη µέλη καθώς και τα ληπτέαµέτρα διασφάλισης.1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 15
(1)Οδηγία 72 /462/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 12ης ∆εκεµβρίου 1972 περί
των υγειονοµικών προβληµάτων και των υγειονοµικών µέτρων κατά
τις εισαγωγές ζώων του βοείου και χοιρείου είδους και νωπών
κρεάτων προελεύσεως τρίτων χωρών (ΕΕ αριθ. L 302της 31. 12.
1972, σ. 28 ).Οδηγία όπως τροποποιήθηκε τελευταία από την οδηγία
91/497/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 268της 24. 9. 1991, σ. 69 ).▼M3
▼B
▼M3
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV
Τελικές διατάξεις
Άρθρο 20
Η παρούσα οδηγία δεν θίγει τους κοινοτικούς κανόνες που
θεσπίζονται για την προστασία της πανίδας.
Άρθρο 21
Τα παραρτήµατα τροποποιούνται από το Συµβούλιο, που αποφα-
σίζει µε ειδική πλειοψηφία µετά από πρόταση της Επιτροπής,µε σκοπό, ιδίως, την προσαρµογή τους στην τεχνολογικήπρόοδο.
Άρθρο 22
1.Η Επιτροπή επικουρείται από τη µόνιµη επιτροπή για την
τροφική αλυσίδα και την υγεία των ζώων που ιδρύθηκε από το
άρθρο58του κανονισµού (ΕΚ) αριθ. 178 /2002 (
1).
2.Στις περιπτώσεις που γίνεται µνεία του παρόντος άρθρου,
εφαρµόζονται τα άρθρα 5και 7 της απόφασης 1999 /468/ΕΚ(2).
Η περίοδος που προβλέπεται στο άρθρο 5παράγραφος 6της
απόφασης 1999 /468/ΕΚ ορίζεται σε τρεις µήνες.
3.Η επιτροπή θεσπίζει τον εσωτερικό κανονισµό της.
Άρθρο 23
1.Τα κράτη µέλη θέτουν σε ισχύ τις αναγκαίες νοµοθετικές,
κανονιστικές και διοικητικές διατάξεις για να συµµορφωθούν µετην παρούσα οδηγία πριν από την 1η Ιανουαρίου 1994, ενηµερώ-
νουν δε αµέσως σχετικά την Επιτροπή.
Οι διατάξεις αυτές, όταν θεσπίζονται από τα κράτη µέλη, αναφέ-
ρονται στην παρούσα οδηγία ή συνοδεύονται από παρόµοιααναφορά κατά την επίσηµη δηµοσίευσή στους. Οι λεπτοµερείςδιατάξεις για την αναφορά αυτή καθορίζονται από τα κράτηµέλη.
2.Τα κράτη µέλη κοινοποιούν στην Επιτροπή το κείµενο των
ουσιωδών διατάξεων εσωτερικού δικαίου που θεσπίζουν στον
τοµέα που διέπεται από την παρούσα οδηγία.
3.Ο καθορισµός της ηµεροµηνίας λήξης της προθεσµίας µετα-
γραφής στην 1η Ιανουαρίου 1994 δεν θίγει την κατάργηση τωνκτηνιατρικών ελέγχων στα σύνορα η οποία προβλέπεται απότην οδηγία 89 /662/ΕΟΚ.
Άρθρο 24
Η παρούσα οδηγία απευθύνεται στα κράτη µέλη.1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 16
(1)ΕΕL3 1της 1.2.2002, σ. 1 .
(2)ΕΕL 184της 17.7.1999, σ. 23 .▼B
▼M4
▼B
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I
ΚΕΦΑΛΑΙΟ I
Γενικοί όροι έγκρισης των εργαστηρίων επεξεργασίας
Τα εργαστήρια επεξεργασίας πρέπει να έχουν τουλάχιστον:
1.τους ακόλουθους χώρους:
—επαρκώς ευρύ ψυκτικό χώρο για την παραλαβή των ολόκληρων
άγριων θηραµάτων,
—χώρο για την επιθεώρηση και, ενδεχοµένως, τον εκσπλαχνισµό,
την εκδορά και την αποπτέρωση,
—επαρκώς ευρύ χώρο για τον τεµαχισµό και την πρώτη συσκευασία
εφόσον η εργασία αυτή πραγµατοποιείται στην εν λόγω εγκατά-
σταση. Ο χώρος αυτός πρέπει να διαθέτει επαρκείς διατάξεις
ψύξης, καθώς και συσκευή µέτρησης της θερµοκρασίας,
—χώρο για τη δεύτερη συσκευασία και την αποστολή, εφόσον οι
εργασίες αυτές πραγµατοποιούνται στο εργαστήριο και
πληρούνται οι όροι που προβλέπονται στο κεφάλαιο VIIIσηµείο
5του παρόντος παραρτήµατος και, εάν δεν πληρούνται οι όροι
αυτοί, χωριστό χώρο για την αποστολή,
—επαρκώς ευρείς χώρους ψύξης, για την αποθήκευση του κρέατος
άγριων θηραµάτων ·
2.στους χώρους όπου το κρέας παράγεται, υφίσταται επεξεργασία και
αποθηκεύεται, καθώς και στους χώρους και τους διαδρόµους όπου
µεταφέρεται κρέας:
α) δάπεδο από αδιάβροχο και άσηπτο υλικό δυνάµενο να καθαρισθεί
και να απολυµανθεί εύκολα, διαστρωµένο κατά τέτοιο τρόπο
ώστε να διευκολύνεται η ροή των υδάτων ·τα ύδατα πρέπει να
διοχετεύονται υπό κάλυψη σε αποχετεύσεις µε εσχάρες και
σιφόνια για να προλαµβάνεται η δυσοσµία.
Πάντως:—στην περίπτωση των ψυκτικών χώρων, αρκεί εξοπλισµός
κατάλληλος για την εύκολη αποµάκρυνση του νερού,
—στην περίπτωση των χώρων αποθήκευσης καθώς και στις
ζώνες και τους διαδρόµους όπου µεταφέρεται κρέας, αρκεί
δάπεδο από αδιάβροχο και άσηπτο υλικό ·
β) λείους, ανθετικούς και στ;εγανούς τοίχους, µε βαφή ανοικτού
χρώµατος, δυνάµενους να πλυθούν µέχρις ύψους τουλάχιστον
δύο µέτρων, και, στους ψυκτικούς χωρούς ή τις αποθήκες µέχρις
ύψους τουλάχιστον αντίστοιχου της αποθηκεύσεως. Οι γωνίες
των τοίχων µε το δάπεδο πρέπει να είναι στρογγυλεµένες ή
παρόµοια τελειωµένες, εξαιρέσει των χώρων αποθήκευσης.
Ωστόσο, η χρησιµοποίηση ξύλινων τοίχων για τους χώρους
αποθήκευσης των εργαστηρίων επεξεργασίας άγριων θηραµάτων
που λειτουργούν κατά την ηµεροµηνία κοινοποίησης της
παρούσας οδηγίας δεν συνιστά λόγο ανακλήσεως της εγκρίσεως ·
γ) πόρτες από αναλλοίωτο υλικό και, αν είναι από ξύλο, επενδυ-
µένες µε λείο αδιάβροχο υλικό σε όλες τους τις επιφάνειες ·
δ) άσηπτα και άοσµα µονωτικά υλικά ·
ε) επαρκή εξαερισµό και καλή αποµάκρυνση των υδρατµών ·
στ) επαρκή φυσικό ή τεχνητό φωτισµό που να µην αλλοιώνει τα
χρώµατα ·
ζ) οροφή καθαρή και που να διατηρείται εύκολα καθαρή ·αν δεν
υπάρχει, η εσωτερική επιφάνεια της στέγης πρέπει να πληροί
τους όρους αυτούς ·
3.α) εξοπλισµό σε επαρκή αριθµό και ευρισκόµενο όσον το δυνατόν
πλησιέστερα στους χώρους εργασίας, για τον καθαρισµό και την
απολύµανση των χεριών καθώς και τον καθαρισµό των εργαλείων
µε ζεστό νερό. Οι βρύσες δεν πρέπει να µπορούν να τίθενται σε
λειτουργία µε το χέρι. Για το πλύσιµο των χεριών, οι εγκαταστά-σεις αυτές πρέπει να είναι εφοδιασµένες µε ζεστό και κρύο
τρεχούµενο νερό ή νερό εκ των προτέρων αναµειγµένο, στην
κατάλληλη θερµοκρασία, µε υλικά καθαρισµού και απολυµάνσεως,
καθώς και υγιεινά µέσα για το στέγνωµα των χεριών ·
β) εξοπλισµό για την απολύµανση των εργαλείων ·το νερό δεν
πρέπει να έχει θερµοκρασία κατώτερη των 82 ºC·1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 17
▼B
4.κατάλληλες συσκευές προστασίας από τα ανεπιθύµητα ζώα, όπως
έντοµα ή τρωκτικά ·
5.α) συσκευές και εργαλεία εργασίας, όπως τράπεζες τεµαχισµού,
αφαιρετές επιφάνειες τεµαχισµού, δοχεία, ιµάντες µεταφοράς και
πριόνια, από ανοξείδωτο υλικό, από τα οποία δεν κινδυνεύει να
αλλοιωθεί το κρέαςκαι τα οποία καθορίζονται και απολυµαίνονται
εύκολα. Οι επιφάνειες που έρχονται ή µπορεί να έρθουν σε επαφή
µε το κρέας, συµπεριλαµβανοµένων των αρµών και συγκολλή-
σεων, πρέπει να διατηρούνται λείες. Η χρήση ξύλου
απαγορεύεται εκτός των χώρων όπου βρίσκεται αποκλειστικά
κρέας που έχει συσκευασθεί υπό υγιεινές συνθήκες ·
β) εργαλεία και εξοπλισµό από ανοξείδωτο υλικό που πληροί τις
υγειονοµικές απαιτήσεις για:
—το χειρισµό του κρέατος,
—την αποθήκευση των δοχείων που χρησιµοποιούνται για το
κρέας, κατά τέτοιο τρόπο ώστε ούτε το κρέας ούτε το δοχεία
να έρχονται σε άµεση επαφή µε το δάπεδο και τους τοίχους ·
γ) εξοπλισµό για τον υγιεινό χειρισµό και την προστασία του
κρέατος κατά τη φόρτωση και εκφόρτωση, καθώς και κατάλληλα
διαµορφωµένους και εξοπλισµένους χώρους παραλαβής και
διαλογής ·
δ) ειδικά στεγανά δοχεία από αναλλοίωτο υλικό, εφοδιασµένα µε
κάλυµµα και σύστηµα κλεισίµατος που εµποδίζει τα µη εξουσιο-
δοτηµένα άτοµα να αφαιρούν το περιεχόµενο των δοχείων,
προοριζόµενα για την τοποθέτηση κρέατος που δεν προορίζεται
για ανθρώπινη κατανάλωση, ή χώρο που κλειδώνεται και προορί-
ζεται για την τοποθέτηση του κρέατος αυτού, αν πλεονάζουσες
ποσότητες καθιστούν αυτό αναγκαίο ή αν το κρέας αυτό δεν
αποµακρύνεται ή δεν καταστρέφεται στο τέλος της ηµέρας εργα-
σίας. Αν το κρέας αυτό αποµακρύνεται µε αγωγούς, η κατασκευή
και εγκατάσταση των αγωγών πρέπει να αποκλείει κάθε κίνδυνο
µόλυνσης του κρέατος ·
ε) µέσα για την υγιεινή αποθήκευση των υλικών πρώτης και
δεύτερης συσκευασίας, εφόσον οι εργασίες αυτές εκτελούνται
στην εγκατάσταση ·
6.εξοπλισµό ψύξεως για να διατηρείται στο κρέας η εσωτερική θερµο-
κρασία που απαιτείται από την παρούσα οδηγία. Ο εξοπλισµός αυτός
πρέπει να περιλαµβάνει σύστηµα αποστράγγισης που να επιτρέπει
την εκκένωση των συµπυκνούµενων υδρατµών κατά τρόπο που να µη
δηµιουργείται κίνδυνος µόλυνσης του κρέατος ·
7.εγκατάσταση που να επιτρέπει τον εφοδιασµό σε πόσιµο νερό, το
οποίο ανταποκρίνεται στις παραµέτρους των παραρτηµάτων ∆ και Ε
της οδηγίας 80 /778/ΕΟΚ(1),υπό επαρκή πίεση και σε επαρκή
ποσότητα. Εντούτοις, κατ 'εξαίρεση, επιτρέπεται να υπάρχει εγκατά-
σταση εφοδιασµού µε µη πόσιµο νερό για την παραγωγή ατµού, για
πυροσβεστικ;ή χρήση και για την ψύξη του ψυκτικού εξοπλισµού,
µε την προϋπόθεση ότι οι αγωγοί που εγκαθίστανται για τη χρήση
αυτή αποκλείουν τη χρησιµοποίηση αυτού του νερού για άλλους
σκοπούς και δεν παρουσιάζουν κίνδυνο µολύνσεως του νωπού
κρέατος. Οι αγωγοί του µη πόσιµου νερού πρέπει να διακρίνονται
ευκρινώς από τους αγωγούς του πόσιµου νερού ·
8.σύστηµα παροχής επαρκούς ζεστού πόσιµου νερού, κατά την έννοια
της οδηγίας 80 /778/ΕΟΚ·
9.σύστηµα διάθεσης υγρών και στερεών αποβλήτων που να ανταποκρί-
νεται στις απαιτήσεις της υγιεινής ·
10.χώρο επαρκώς διαρρυθµισµένο, που να κλειδώνεται, στην αποκλει-
στική διάθεση της κτηνιατρικής υπηρεσίας ή, στην περίπτωση των
χώρων αποθήκευσης, κατάλληλη διαρρύθµιση ·
11.εξοπλισµό που επιτρέπει την αποτελεσµατική διεξαγωγή, ανά πάσα
στιγµή, των κτηνιατρικών επιθεωρήσεων που προβλέπονται στην
παρούσα οδηγία ·
12.επαρκή αριθµό αποδυτηρίων µε λείους, αδιάβροχους και επιδεκτικούς
πλυσίµατος τοίχους και δάπεδο, µε νιπτήρες, ντους και αποχωρη-1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 18
(1)Οδηγία 80 /778/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 15ης Ιουλίου 1980 περί της ποιότητας
του πόσιµου νερού (ΕΕ αριθ. L 229της 30.8.1980, σ. 11 ).Οδηγία όπως τροπο-
ποιήθηκε τελευταία από την οδηγία 90 /656/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 353 της
17.12.1990, σ. 59 ).
▼B
τήρια µε καζανάκι, κατάλληλα εξοπλισµένα ώστε να αποφεύγεται η
µόλυνση των καθαρών τµηµάτων του κτιρίου.
Τα αποχωρητήρια αυτά δεν πρέπει να επικοινωνούν απευθείας µε
τους χώρους εργασίας. ∆εν είναι ανάγκη να υπάρχουν ντους στις
ψυκτικές αποθήκες όπου µόνον παραλαµβάνεται και αποθηκεύεται
υγιεινά συσκευασµένο κρέας. Οι νιπτήρες πρέπει να είναι εφοδια-
σµένοι µε ζεστό και κρύο τρεχούµενο νερό ή µε νερό εκ των
προτέρων αναµεµειγµένο, στην κατάλληλη θερµοκρασία, µε υλικό
καθαρισµού και απολύµανσης των χεριών, καθώς και µε υγιεινά
µέσα για το στέγνωµα των χεριών. Οι βρύσες των νιπτήρων δεν
πρέπει να µπορούν να τίθενται σε λειτουργία µε τα χέρια ή τους
βραχίονες. Επαρκής αριθµός τέτοιων νιπτήρων πρέπει να βρίσκεται
κοντά στα αποχωρητήρια ·
13.ένα κατάλληλο χώρο και επαρκή µέσα για τον καθαρισµό και την
απολύµανση των µεταφορικών µέσων, εκτός από τις ψυκτικές
αποθήκες όπου µόνο παραλαµβάνεται και αποθηκεύεται, πριν από
την αποστολή του, υγιεινά συσκευασµένο κρέας. Ωστόσο, αυτοί οι
χώροι και τα µέσα δεν είναι υποχρεωτικοί αν υπάρχουν διατάξεις
που επιβάλλουν τον καθαρισµό και την απολύµανση των µεταφο-
ρικών µέσων σε επίσηµα εγκεκριµένους χώρους ·
14.δωµάτιο ή χώρο για την αποθήκευση απορρυπαντικών, απολυµαν-
τικών και παρόµοιων ουσιών.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
Υγιεινή του προσωπικού, των χώρων και του υλικού στις εγκαταστάσεις
1.Απαιτείται σχολαστική καθαριότητα εκ µέρους του προσωπικού,
καθώς και στους χώρους και στα υλικά. Συγκεκριµένα:
α) το προσωπικό που χειρίζεται κρέας ή που εργάζεται σε χώρους ή
ζώνες όπου γίνεται χειρισµός, συσκευασία ή µεταφορά αυτού του
κρέατος πρέπει ιδίως να φορεί καθαρά και ευκολοκαθάριστα
καλύµµατα κεφαλής και υποδήµατα, ανοικτόχρωµα ενδύµατα εργα-
σίας, και εφόσον χρειάζεται, καλύµµατα αυχένα ή άλλα
προστατευτικά ρούχα. Το προσωπικό που ασχολείται µε την
επεξεργασία ή το χειρισµό κρέατος πρέπει να φορά καθαρά ενδύ-
µατα εργασίας στην αρχή κάθε ηµέρας εργασίας και,
ενδεχοµένως, να τα αλλάζει όσες άλλες φορές χειάζεται µέσα
στην ηµέρα, επίσης δε να πλένει και να απολυµαίνει τα χέρια του
πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ίδιας εργάσιµης ηµέρας, καθώς
και σε κάθε επανάληψη της εργασίας. Τα άτοµα τα οποία ήλθαν σε
επαφή µε ασθενή θηράµατα ή µολυσµένο κρέας οφείλουν αµέσως
να πλένουν επιµελώς τα χέρια και τους βραχίονες µε ζεστό νερό,
εν συνεχεία δε να τα απολυµαίνουν. Απαγορεύεται το κάπνισµα
µέσα στους χώρους εργασίας και αποθηκεύσεως, στις ζώνες
εκφόρτωσης, παραλαβής, διαλογής και φόρτωσης και σε όσες
άλλες ζώνες και διαδρόµους γίνεται µεταφορά κρέατος άγριων
θηραµάτων ·
β) η είσοδος ζώων στις εγκαταστάσεις απαγορεύεται. Πρέπει να εξασ-
φαλίζεται η συστηµατική εξολόθρευση των τρωτικών, των εντόµων
και οποιουδήποτε άλλου βλαβερού ζωυφίου ·
γ) τα υλικά και τα εργαλεία τα οποία χρησιµοποιούνται για την
επεξεργασία του κρέατος πρέπει να συντηρούνται και να καθαρί-
ζονται καλά, πρέπει δε να καθαρίζονται επιµελώς και να
απολυµαίνονται πολλές φορές κατά τη διάρκεια της αυτής
εργάσιµης ηµέρας, καθώς και στο τέλος των εργασιών της ηµέρας
και προ της επαναχρησιµοποιήσεώς τους, εφόσον έχουν ρυπανθεί.
2.Οι χώροι, τα εργαλεία και το υλικό εργασίας δεν πρέπει να χρησιµο-
ποιούνται γι 'άλλους σκοπούς εκτός από την επεξεργασία νωπού
κρέατος, κρέατος πουλερικών ή κρέατος θηραµάτων. Ο τεµαχισµός
τριχοφόρων άγριων θηραµάτων και πτερωτών άγριων θηραµάτων
πρέπει να πραµατοποιείται σε διαφορετική χρονική στιγµή και η
αίθουσα τεµαχισµού πρέπει να καθαρίζεται και να απολυµαίνεται
πλήρως πριν ξαναρχίσει ο τεµαχισµός κρέατος άλλης κατηγορίας.
Τα εργαλεία που χρησιµοποιούνται για τον τεµαχισµό του κρέατος
πρέπει να χρησιµοποιούνται µόνο το σκοπό αυτό.
3.Απαγορεύεται το κάρφωµα των µαχαιριών στο κρέας, ο καθαρισµός
του κρέατος µε ύφασµα ή άλλα υλικά και η εµφύσηση.
4.Το κρέας και τα δοχεία που το περιέχουν δεν πρέπει να έρχονται σε
άµεση επαφή µε το δάπεδο.1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 19
▼B
5.Για όλες τις λειτουργίες πρέπει να χρησιµοποιείται πόσιµο νερό.
Εντούτοις, κατ 'εξαίρεση, επιτρέπεται η χρήση µη πόσιµου νερού για
την παραγωγή ατµού υπό την προϋπόθεση ότι οι αγωγοί ποι είναι
εγκατεστηµένοι για το σκοπό αυτό δεν επιτρέπουν τη χρήση του
νερού αυτού για άλλους σκοπούς και δεν παρουσιάζουν κίνδυνο µολύν-
σεως του κρέατος. Εξάλλου, κατ 'εξαίρεση, δύναται να επιτρέπετα;ι η
χρήση µη πόσιµου νερού για την ψύξη των ψυκτικών µηχανηµάτων.
Οι αγωγοί του µη πόσιµου νερού πρέπει να διακρίνονται ευκρινώς
από τους αγωγούς του πόσιµου νερού.
6.Απαγορεύεται η διασκόρπιση πριονιδιού ή κάθε άλλου αναλόγου
υλικού στο δάπεδο των χώρων εργασίας και αποθηκεύσεως κρέατος.
7.Τα απορρυπαντικά, τα απολυµαντικά και οι παρόµοιες ουσίες πρέπει
να χρησιµοποιούνται κατά τρόπο που να µην προσβάλλει τον
εξοπλισµό, τα εργαλεία επεξεργασίας και το κρέας. Μετά τη χρησιµο-ποίησή τους, ο εξοπλισµός και τα εργαλεία επεξεργασίας πρέπει να
ξεπλένονται καλά µε πόσιµο νερό.
8.Η επεξεργασία και ο χειρισµός του κρέατος πρέπει να απαγορεύεται
στα άτοµα τα οποία δύνανται να το µολύνουν.
Κατά την πρόσληψη, κάθε πρόσωπο που ασχολείται µε την επεξερ-
γασία και το χειρισµό του κρέατος οφείλει να αποδεικνύει, µε
ιατρικό πιστοποιητικό, ότι, από ιατρική άποψη, τίποτα δεν κωλύει
την απασχόλησή του αυτή. Η ιατρική παρακολούθηση του προσώπου
αυτού ρυθµίζεται από την εθνική νοµοθεσία που ισχύει στο οικείο
κράτος µέλος.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ III
Υγιεινή της προετοιµασίας των άγριων θηραµάτων, του τεµαχισµού και
του χειρισµού του κρέατος άγριων θηραµάτων
1.Το ολόκληρα άγρια θηράµατα πρέπει, αµέσως µετά τη θανάτωση, να
υποβάλλονται στις ακόλουθες εργασίες:
—τα µεγάλα άγρια θηράµατα πρέπει να εκκοιλιάζονται και να
εκσπλαχνίζονται,
—τα θωρακικά σπλάχνα, εάν έχουν αποσπασθεί από το σφάγιο,
καθώς και το συκώτι και η σπλήνα, πρέπει να συνοδεύουν το
ολόκληρο θήραµα µέχρι το εργαστήριο επεξεργασίας άγριων
θηραµάτων και να προσδιορίζονται ως προερχόµενα από αυτό,
ώστε ο επίσηµος κτηνίατρος να µπορεί να πραγµατοποιεί τη
µεταθανάτια επιθεώρηση των σπλάχνων συνάρτηση µε το υπόλοιπο
σφάγιο·τα άλλα κοιλιακά σπλάχνα πρέπει να αφαιρούνται και να
επιθεωρούνται επιτόπου. Το κεφάλι µπορεί να αφαιρείται για τα
κυνηγετικά τρόπαια,
—τα µικρά άγρια θηράµατα µπορούν, µε την επιφύλαξη της
περίπτωσης που προβλέπεται στο άρθρο 3 παράγραφος 1 στοιχείο
α) τρίτη περίπτωση της παρούσας οδηγίας, να εκσπλαχνίζονται
πλήρως ή εν µέρει, επί τόπου ή στο εργαστήριο επεξεργασίας,
όταν τα θηράµατα µεταφέρονται σε θερµοκρασία περιβάλλοντος
έως 4ºCεντός δώδεκα ωρών µετά τη θανάτωση στο εν λόγω εργα-
στήριο επεξεργασίας.
2.Τα άγρια θηράµατα πρέπει να ψύχονται αµέσως µετά τις εργασίες που
προβλέπονται στο σηµείο 1, ώστε η εσωτερική θερµοκρασία να µην
υπερβαίνει τους +7º Cεάν πρόκειται για µεγάλα θηράµατα ή τους
+4º Cεάν πρόκειται για µικρά θηράµατα. Εάν η εξωτερική θερµο-
κρασία δεν είναι αρκετά χαµηλή, τα θανατωµένα θηράµατα πρέπει να
µεταφέρονται το συντοµότερο δυνατό, και το αργότερο εντός δώδεκα
ωρών µετά το κυ;νήγι, είτε στο εργαστήριο επεξεργασίας είτε σε
κέντρο συλλογής, υπό την προϋπόθεση ότι:
—τα ολόκληρα µεγάλα άγρια θηράµατα πρέπει να µεταφέρονται, µε
ικανοποιητικές συνθήκες υγιεινής, και ιδίως χωρίς να συσσω-
ρεύονται και να στοιβάζονται, προς εργαστήριο επεξεργασίας
άγριων θηραµάτων, το συντοµότερο δυνατό µετά τις εργασίες που
προβλέπονται στο σηµείο 1,
—κατά τη µεταφορά προς το εργαστήριο επεξεργασίας, τα ολόκληρα
άγρια θηράµατα των οποίων τα σπλάχνα έχουν ήδη υποβληθεί σε
κτηνιατρική επιθεώρηση πρέπει να συνοδεύονται από βεβαίωση
του κτηνίατρου στην οποία αναφέρεται το θετικό αποτέλεσµα της
εν λόγω επιθεώρησης και η υπολογιζόµενη ώρα της θανάτωσης.
3.Ο εκσπλαχνισµός πρέπει να διενεργείται, χωρίς αδικαιολόγητη καθυ-
στέρηση, κατά την άφιξη στο εργαστήριο επεξεργασίας άγριων
θηραµάτων, εκτός από την περίπτωση του άρθρου 3 παράγραφος 1
στοιχείο δ), εάν δεν προαγµατοποιήθηκε επί τόπου. Οι πνεύµονες, η1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 20
▼B
καρδιά, το συκώτι, τα νεφρά, η σπλήνα και ο µεσοθωράκιος υµήν
δύνανται είτε να αφαιρούνται είτε να παραµένουν συνδεδεµένοι µε το
σφάγιο δια των φυσικών τους συνδέσεων.
4.Μέχρι το τέλος της επιθεώρησης, τα µη επιθεωρηµένα σφάγια και
παραπροϊόντα δεν πρέπει να µπορούν έλθουν σε επαφή µε τα ήδη
επιθεωρηµένα σφάγια και παραπροϊόντα, απαγορεύεται δε η αφαί-
ρεση, ο τεµαχισµός ή η περαιτέρω επεξεργασία του σφαγίου.
5.Το κρέας που κρατείται προς παρακολούθηση ή έχει χαρακτηριστεί
ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση, τα στοµάχια, τα έντερα και
τα µη εδώδιµα υποπροϊόντα δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή µε το
κρέας που χαρακτηρίζεται κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση και
πρέπει να τοποθετούνται το συντοµότερο δυνατόν σε ειδικούς χώρους
ή δοχεία, σχεδιασµένα και τοποθετηµένα ούτως ώστε να αποφεύγεται
οποιαδήποτε µόλυνση άλλου κρέατος.
6.Ο καθαρισµός, ο χειρισµός, η περαιτέρω επεξεργασία και η µεταφορά
του κρέατος, συµπεριλαµβανοµένων των παραπροϊόντων, πρέπει να
γίνονται σύµφωνα µε όλες τις απαιτήσεις της υγιεινής. Όταν το κρέας
συσκευάζεται µε δεύτερη συσκευασία, πρέπει να τηρούνται οι όροι
του κεφαλαίου VIII.Το συσκευασµένο κρέας πρέπει να αποθηκεύεται
σε χωριστό θάλαµο απ 'ό,τι το ασυσκεύαστο κρέας.
7.Οι αρµόδιες αρχές θεσπίζουν τους ειδικούς κανόνες που ισχύουν για
την επιθεώρηση των κυνηγετικών τροπαίων που προορίζονται να
διατηρηθούν από τους κυνηγούς.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV
Προδιαγραφές για το κρέας άγριων θηραµάτων που προορίζεται για τεµα-
χισµό
1.Ο τεµαχισµός σε τεµάχια µικρότερα από το σφάγιο, και, για τα µεγάλα
άγρια θηράµατα, σε ηµιµόρια, καθώς και η αποστέωση, επιτρέπονται
µόνο σε εργαστήρια επεξεργασίας εγκεκριµένα σύµφωνα µε το άρθρο
7 της παρούσας οδηγίας ή σύµφωνα µε τις οδηγίες 64 /433/ΕΟΚ και 71 /
118/ΕΟΚ, τα οποία διαθέτουν αίθουσες εκδοράς και τεµαχισµού.
2.Ο ασκών την εκµετάλλευση ή ο διαχειριστής της εγκατάστασης υποχ-
ρεούται να διευκολύνει τις εργασίες ελέγχου της επιχειρήσεως, και
ιδίως να πραγµατοποιεί κάθε χειρισµό που κρίνεται χρήσιµος, και να
θέτει στη διάθεση της υπηρεσίας ελέγχου τους αναγκαίους εξοπλι-
σµούς. Ιδιαίτερα, πρέπει να είναι σε θέση, σε κάθε αίτηση, να
γνωρίζει στον επίσηµο κτηνίατρο που είναι επιφορτισµένος µε τον
έλεγχο, την προέλευση του κρέατος που εισάγεται στην εγκατάστασή
του και την καταγωγή των θανατωµένων άγριων θηραµάτων.
3.α) Το κρέας άγριων θηραµάτων πρέπει να εισάγεται στους χώρους
εργασίας ανάλογα µε τις ανάγκες. Αµέσως µετά τον τεµαχισµό
και, ενδεχοµένως, τη δεύτερη συσκευασία, το κρέας πρέπει να
µεταφέρεται σε κατάλληλο ψυκτικό χώρο ·
β) το κρέας που εισάγεται σε έ;να χώρο τεµαχισµού πρέπει να ελέγ-
χεται και, εν ανάγκη, να καθαρίζεται. Η θέση εργασίας όπου
γίνονται οι εργασίες αυτές πρέπει να έχει τον κατάλληλο
εξοπλισµό και επαρκή φωτισµό ·
γ) κατά τη διάρκεια του τεµαχισµού, της αποστεώσεως και της πρώτης
και δεύτερης συσκευασίας, το κρέας διατηρείται σε συνεχή εσωτε-
ρική θερµοκρασία το πολύ +7º Cγια τα µεγάλα θηράµατα ή +4º C
για τα µικρά άγρια θηράµατα. Κατά τη διάρκεια του τεµαχισµού, η
θερµοκρασία του χώρου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 12 ºC·
δ) ο τεµαχισµός πρέπει να γίνεται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να αποφεύ-
γεται κάθε ρύπανση του κρέατος. Τα θραύσµατα των οστών και οι
θρόµβοι αίµατος πρέπει να αφαιρούνται. Το κρέας που προέρχεται
από τον τεµαχισµό και δεν προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση
συγκεντρώνεται βαθµηδόν στις εγκαταστάσεις, σοχεία ή χώρους
που προβλέπονται στο σηµείο 5στοιχείο δ) του κεφαλαίου I.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ V
Μεταθανάτια υγειονοµική επιθεώρηση
1.Εντός 18 ωρών από την εισδοχή τους στο εργαστήριο επεξεργασίας
σύµφωνα µε τις απαιτήσεις του άρθρου 3 παράγραφος 1 στοιχείο α)
τρίτη περίπτωση, όλα τα τµήµατα των άγριων θηραµάτων πρέπει να
υποβάλλονται σε επιθεώρηση, για να ελέγχεται αν το κρέας άγριων
θηραµάτων είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Ειδικότερα,
η σωµατική κοιλότητα πρέπει να είναι ανοικτή ώστε να είναι δυνατή
η µακροσκοπική επιθεώρηση.1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 21
▼B
2.Εάν το απαιτήσει ο επίσηµος κτηνίατρος, η σπονδυλική στήλη και το
κεφάλι πρέπει να τέµνονται κατά µήκος.
3.Στα πλαίσια της επιθεώρησης µετά τη θανάτωση, ο επίσηµος κτηνία-
τρος πρέπει να πραγµατοποιεί:
α) µακροσκοπική εξέταση του άγριου θηράµατος και των οργάνων
του.
Εάν τα αποτελέσµατα της µακροσκοπικής εξέτασης δεν επιτρέπουν
να συναχθούν σχετικά συµπεράσµατα, πρέπει να πραγµατοποιείται
διεξοδικότερη επιθεώρηση σε εργαστήριο. Οι διεξοδικότερες
επιθεωρήσεις µπορούν να περιορίζονται σε επαρκή αριθµό δειγµα-
τοληψιών για την αξιολόγηση του συνόλου των άγριων θηραµάτων
που θανατώθηκαν κατά τη διάρκεια ενός κυνηγίου ·
β) αναζήτηση ανωµαλιών συστάσεως, χρώµατος και οσµής ·
γ) ψηλάφιση των οργάνων, εάν το κρίνει αναγκαίο ·
δ) δειγµατοληπτική ανάλυση των καταλοίπων, ιδίως όταν αυτό δικαιο-
λογείται λόγω σοβαρών υπονοιών.
Όταν πραγµατοποιείται διεξοδικότερη επιθεώρηση λόγω σοβαρών
υπονοιών, πρέπει να αναµένονται τα πορίσµατα αυτής της
επιθεώρησης πριν γίνει αξιολόγηση του συνόλου των θηραµάτων
που θανατώθηκαν κατά τη διάρκεια ενός συγκεκριµένου κυνηγίου,
ή ορισµένων από αυτά τα οποία µπορεί να υποτεθεί, λόγω των
περιστάσεων, ότι παρουσιάζουν τις ίδιες ανωµαλίες ·
ε) αναζήτηση χαρακτηριστικών τα οποία υποδεικνύουν ότι το κρέας
ενέχει κινδύνους για την υγεία. Αυτό γίνεται ιδίως στις ακόλουθες
περιπτώσεις:
i)όταν ο κυνηγός έχει αναφέρει ανωµαλίες της συµπεριφοράς ή
διαταραχή της γενικής κατάστασης του ζώντος θηράµατος,
ii)στην περίπτωση όγκων ή αποστηµάτων, εφόσον παρουσιά-
ζονται πολλαπλά ή διασκορπισµένα σε εσωτερικά όργανα ή
τους µυικούς ιστούς,
iii)στην περίπτωση αρθρίτιδας, ορχίτιδας, αλλοίωσης του συκω-
τιού ή της σπλήνας, φλεγµονής των εντέρων ή της οµφαλικής
περιοχής,
iv)στην περίπτωση παρουσίας ξένων σωµάτων στις κοιλότητες
του σώµατος, ιδίως δε στο εσωτερικό του στοµάχου και των
εντέρων ή στα ούρα, εφόσον έχει αλλοιωθεί το χρώµα του
υπεζωκώτα και του περιτοναίου,
v)στην περίπτωση σχηµατισµού σηµαντικής ποσότητας αερίων
στο γαστρεντερικό σωλήνα µε ταυτόχρονη αλλοίωση του
χρωµατισµού των εσωτερικών οργάνων,
vi)στην περίπτω;ση σοβαρών αλλοιώσεων του χρώµατος, της
σύστασης ή της οσµής, των µυικών ιστών ή των οργάνων,
vii)στην περίπτωση ανοικτών καταγµάτων, εφόσον δεν σχετί-
ζονται άµεσα µε τη θήρα,
viii)στην περίπτωση γενικής ή εντοπισµένης καχεξίας ή υδραι-
µίας,
ix)στην περίπτωση προσφάτων συγκολλήσεων οργάνων µε τον
υπεζωκώτα και το περιτόναιο,
x)στην περίπτωση άλλων προφανών σηµαντικών αλλαγών, όπως
π.χ. σήψη.
4.Ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να διατάσσει την κατάσχεση κάθε
κρέατος άγριων θηραµάτων:
—το οποίο παρουσιάζει τραύµατα, εκτός των πρόσφατων τραυµάτων
λόγω της θανάτωσης, εντοπισµένες δυσµορφίες ή ανωµαλίες, στο
µέτρο που αυτά τα τραύµατα, οι δυσµορφίες ή ανωµαλίες επηρεά-
ζουν την καταλληλότητα του κρέατος άγριων θηραµάτων ή
ενέχουν κινδύνους για την ανθρώπινη υγεία,
—που προέρχεται από ζώα τα οποία δεν θανατώθηκαν σύµφωνα µε τις
εθνικές ρυθµίσεις περί θήρας,
—σχετικά µε το οποίο διαπιστώθηκαν, κατά την µεταθανάτια
επιθεώρηση, τα προβλεπόµενα στο σηµείο 3 στοιχείο ε),
—που προέρχεται από ολόκληρα µικρά άγρια θηράµατα που κατασ-
χέθηκαν σύµφωνα µε το άρθρο 3 παράγραφος 1 στοιχείο δ)
τέταρτη περίπτωση,
—στο οποίο διαπιστώθηκε τριχίνωση.
5.Σε περίπτωση αµφιβολίας, ο επισηµος κτηνίατρος µπορεί να
προβαίνει, στα υπό εξέταση τµήµατα των ζώων, σε άλλες τοµές και
επιθεωρήσεις που είναι αναγκαίες για την οριστική διάγνωση.1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 22
▼B
Όταν ο επίσηµος κτηνίατρος διαπιστώνει ότι δεν τηρούνται οι κανόνες
υγιεινής που προβλέπονται στο παρόν κεφάλαιο ή ότι παρεµποδίζεται
η κατάλληλη υγειονοµική επιθεώρηση, µπορεί να παρεµβαίνει στη
χρησιµοποίηση εξοπλισµού ή χώρων και να λαµβάνει όλα τα
απαραίτητα µέτρα, έως και την προσωρινή διακοπή της διαδικασίας
παραγωγής.
6.Τα αποτελέσµατα της µεταθαν;άτιας υγειονοµικής επιθεώρησης
πρέπει να καταγράφονται από τον επίσηµο κτηνίατρο και, εφόσον
διαπιστωθεί η παρουσία ασθενειών µεταδιδόµενων στον άνθρωπο που
αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 1 στοιχείο δ) τρίτη περίπτωση
ή στο άρθρο 9, τα αποτελέσµατα αυτά πρέπει να κοινοποιούνται στις
αρµόδιες κτηνιατρικές αρχές που έχουν υπό τον έλεγχο τους την
κυνηγετική περιοχή από την οποία προέρχονται τα άγρια θηράµατα,
καθώς και στο υπεύθυνο για την περιοχή αυτή πρόσωπο.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VI
Υγειονοµικός έλεγχος του τεµαχισµένου και του αποθηκευµένου κρέατος
άγριων θηραµάτων
Ο έλεγχος του επίσηµου κτηνιάτρου περιλαµβάνει τις ακόλουθες εργα-
σίες:
—έλεγχο των εισόδων και εξόδων κρέατος,
—υγειονοµική επιθεώρηση του κρέατος που βρίσκεται στα εργαστήρια
επεξεργασίας,
—υγειονοµική επιθεώρηση του κρέατος προ των εργασιών τεµαχισµού
και κατά την έξοδό του από τα εργαστήρια επεξεργασίας,
—έλεγχο της καθαριότητας των χώρων, των εγκαταστάσεων και των
εργαλείων, όπως προβλέπεται στο κεφάλαιο I,καθώς και της υγιεινής
του προσωπικού, συµπεριλαµβανοµένων των ενδυµάτων του,
—κάθε άλλο έλεγχο τον οποίο ο επίσηµος κτηνίατρος κρίνει χρήσιµο
για τον έλεγχο της τήρησης των διατάξεων της παρούσας οδηγίας.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII
Σήµανση καταλληλότητας
1.Η σήµανση καταλληλότητας πρέπει να πραγµατοποιείται υπό την
ευθύνη του επίσηµου κτηνιάτρου. Για το σκοπό αυτό, αυτός κατέχει:
α) τα εργαλεία που προορίζονται για τη σήµανση καταλληλότητας του
κρέατος, τα οποία παραδίδει στο βοηθητικό προσωπικό µόνο κατάτη στιγµή της σηµάνσεως και για το αναγκαίο γι 'αυτήν χρονικό
διάστηµα ·
β) τις ετικέτες και το υλικό πρώτης συσκευασίας εφόσον αυτές
φέρουν ήδη ένα από τα σήµατα που προβλέπονται στο σηµείο 2.
Οι ετικέτες αυτές και το υλικό αυτό πρώτης συσκευασίας και κλει-
σίµατος παραδίδονται στο βοηθητικό προσωπικό από τον επίσηµο
κτηνίατρο τη στιγµή κατά την οποία πρέπει να χρησιµοποιηθούν
και σε αριθµό αντίστοιχο προς τις ανάγκες.
2.α) Το σήµα καταλληλότητας πρέπει να είναι:
i)ένα πεντάγωνο που φέρει, πολύ ευανάγνωστα, τα ακόλουθα στοι-
χεία:
—στο επάνω µέρος, το όνοµα ολογράφως, ή το ή τα αρχικά της
χώρας αποστολής του κρέατος µε κεφαλαία: για την
Κοινότητα, τα ακόλουθα γράµµατα: B - CZ - DK - D - EE -
E L-E-F-I R L-I-C Y-L V-L T-L-H U-M T-N L-A T
- PL - P - SI - SK - FIN - S -UK,
—στο κέντρο, τον αριθµό κτηνιατρικής έγκρισης του εργαστη-
ρίου επεξεργασίας άγριων θηραµάτων ή ενδεχοµένως, του
εργαστηρίου τεµαχισµού,
—στο κάτω µέρος, ένα από τα ακόλουθα αρχικά: CEE, EØF,
EWG, EOK, EEC, EEG, ETY, EHS, EMÜ, EEK, EEB, EGK,
KEE, EGS, ή το αρκτικόλεξο που επιτρέπει την αναγνώριση
της τρίτης χώρας καταγωγής,
Το ύψος των γραµµάτων και των αριθµών πρέπει να αντιστοιχεί
στις σχετικές απαιτήσεις του κεφαλαίου XIτου παραρτήµατος I
της οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ για τα µεγάλα άγρια θηράµατα και του1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 23
▼A2
▼B
▼A2
▼B
▼B
κεφαλαίου IIIτου παραρτήµατος Iτης οδηγίας 91 /495/ΕΟΚ για
το µικρά άγρια θηράµατα,
ii)µια πεντάγωνη σφραγίδα, αρκετά µεγάλη για να περιλαµβάνει τα
στοιχεία που αναφέρονται στο στοιχείο α) ·
β) τα υλικά που χρησιµοποιούνται για τη σήµανση πρέπει να ανταπο-
κρίνονται σε όλες τις απαιτήσεις της υγιεινής, οι δε πληροφορίες
που αναφέρονται στο στοιχείο α) πρέπει να εµφαίνονται απολύτως
ευανάγνωστα ·
γ)i)το σήµα καταλληλότητας που αναφέρεται στο στοιχείο α)
πρέπει να γίνεται:
—πάνω στο γυµνό σφάγιο, µε σφραγίδα που περιλαµβάνει τα
στοιχεία που απαριθµούνται στο στοιχείο α),
—πάνω ή, ευκρινώς, κάτω από το περιτύλιγµα ή την άλλη
συσκευασία των συσκευασµένων σφαγίων,
—πάνω ή, ευκρινώς, κάτω από τα περιτυλίγµατα ή την άλλη
συσκευασια των τµηµάτων των σφαγίων που συσκευάζονται
σε µικρές ποσότητες,
ii)Το σήµα καταλληλότητας που αναφέρεται στο στοιχείο α)
σηµείο ii)πρέπει να επιτίθεται στις συσκευασίες µεγάλου
µεγέθους.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VIII
Πρώτη και δεύτερη συσκευασία κρέατος άγριων θηραµάτων
1.α) Η δεύτερη συσκευασία (π.χ. ξυλοκιβώτια, χαρτοκιβώτια) πρέπει να
είναι σύµφωνη προς όλους τους κανόνες υγιεινής και ιδίως:
—να µη δύναται να αλλοιώνει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
του κρέατος,
—να µη δύναται να µεταδόσει στο κρέας ουσίες επιβλαβείς για
την ανθρώπινη υγεία,
—να είναι αρκετά στερεή ώστε να εξασφαλίζει αποτελεσµατική
προστασία του κρέατος κατά τη διάρκεια της µεταφοράς και
των χειρισµών ·
β) η δεύτερη συσκευασία δεν πρέπει να επαναχρησιµοποιείται για τη
συσκευασία του κρέατος άγριων θηραµάτων, εκτός εάν είναι από
ανοξείδωτο υλικό που καθαρίζεται εύκολα και εάν έχει προηγου-
µένως καθαρισθεί και απολυµανθεί.
2.Όταν, ενδεχοµένως, το τεµαχισµένο κρέας άγριων θηραµάτων
συσκευάζεται σε πρώτη συσκευασία, η εργασία αυτή πρέπει να
πραγµατοποιείται αµέσως µετά τον τεµαχισµό και κατά τρόπο
σύµφωνο προς τους κανόνες υγιεινής.
Η πρώτη αυτή συσκευασία πρέπει να είναι διαφανής και άχρωµη και
να ανταποκρίνεται, επιπλέον, στους όρους που αναφέρονται στο
σηµείο 1 στοιχείο α) πρώτη και δεύτερη περίπτωση, δεν δύναται δε
να χρησιµοποιείται δεύτερη φορά για την πρώτη συσκευασία κρέατος
άγριων θηραµάτων.
3.Το κρέας άγριων θηραµάτων που φέρει πρώτη συσκευασία πρέπει να
συσκευάζεται σε δεύτερη συσκευασία.
4.Ωστόσο, εάν η πρώτη συσκευασία ανταποκρίνεται σε όλες τις προστα-
τευτικές προϋποθέσεις της δεύτερης συσκευασίας, δεν πρέπει να είναι
διαφανής ή άχρωµη και δεν είναι απαραίτητο να τίθεται εντός
δεύτερου περιέκτη, εφόσον πληρούνται οι άλλοι όροι του σηµείου 1.
5.Ο τεµαχισµός, η αποστέωση και η πρώτη και η δεύτερη συσκευασία,
δύνανται να γίνονται στον ίδιο χώρο εφόσον πληρούνται οι ακόλουθες
προϋποθέσεις:
α) ο χώρος πρέπει να είναι αρκετά ευρύς και διευθετηµένος κατά
τέτοιο τρόπο ώστε να εξασφαλίζονται οι υγιεινές συνθήκες των
εργασιών ·
β) η πρώτη και η δεύτερη συσκευασία τοποθετούνται, αµέσως µετά
την κατασκευή τους, σε ερµητικό προστατευτικό περιτύλιγµα,
που προφυλάσσει από κάθε φθορά κατά τη µεταφορά προς την
εγκατάσταση, και αποθηκεύονται υπό υγιεινές συνθήκες σε
χωριστό χώρο της εγκατάστασης ·
γ) οι αποθήκες του υλικού συσκευασίας πρέπει να είναι απαλλα-
γµένες από σκόνη και βλαβερά ζωύφια και να µην επικοινωνούν
µε χώρους που περιέχουν ουσίες που ενδέχεται να µολύνουν το
κρέας. Τα υλικά συσκευασίας δεν πρέπει να αποθηκεύονται επί
του δαπέδου ·1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 24
▼B
δ) οι δεύτερες σ;υσκευασίες συναρµολογούνται υπό υγιεινές
συνθήκες πριν από την είσοδο τους στο χώρο ·
ε) οι δεύτερες συσκευασίες εισάγονται υπό υγιεινές συνθήκες στους
χώρους συσκευασίας και χρησιµοποιούνται αµέσως, ο δε χειρι-
σµός τους δεν πρέπει να γίνεται από προσωπικό που χειρίζεται
το κρέας ·
στ) αµέσως µετά την πρώτη συσκευασία, το κρέας πρέπει να τοποθε-
τείται στις προβλεπόµενες για το σκοπό αυτό αποθήκες.
6.Οι συσκευασίες που αναφέρονται στο παρόν κεφάλαιο µπορούν να
περιέχουν µόνο τεµαχισµένο κρέας άγριων θηραµάτων που ανήκουν
στο ίδιο ζωικό είδος.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IX
Πιστοποιητικό καταλληλότητας
Το πρωτότυπο του πιστοποιητικού καταλληλότητας, που πρέπει να συνο-
δεύει το κρέας άγριων θηραµάτων κατά τη µεταφορά του προς τον τόπο
προορισµού, πρέπει να εκδίδεται από επίσηµο κτηνίατρο κατά τη στιγµή
της φόρτωσης.
Το πιστοποιητικό πρέπει να ανταποκρίνεται, ως προς τη µορφή και το
περιεχόµενό του, στο υπόδειγµα του παραρτήµατος II,πρέπει δε να
συντάσσεται τουλάχιστον στην ή τις επίσηµες γλώσσες του τόπου
προορισµού και να αποτελείται από ένα µόνο φύλλο.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ X
Αποθήκευση
Ύστερα από τη µεταθανάτια επιθεώρηση, το κρέας άγριων θηραµάτων
πρέπει να ψύχεται ή να καταψύχεται και να διατηρείται σε θερµοκρασία
η οποία δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τους 4 ºCστην περίπτωση µικρών
θηραµάτων και τους 7 ºCστην περίπτωση µεγάλων θηραµάτων εφόσον
ψύχονται, ή τους −1 2º Cεάν καταψύχονται.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XI
Μεταφορά
1.Το κρέας άγριων θηραµάτων πρέπει να αποστέλλεται µε τρόπο ώστε,
κατά την διάρκεια της µεταφοράς του, να προστατεύεται από ο,
ιδήποτε µπορεί να το µολύνει ή να το αλλοιώσει, λαµβανοµένων
υπόψη της διάρκειας και των συνθηκών µεταφοράς καθώς και του
χρησιµοποιούµενου µεταφορικού µέσου. Ιδιαίτερα, τα οχήµατα που
χρησιµοποιούνται για τις µεταφορές αυτές πρέπει να είναι εξοπλι-
σµένα µε τρόπο που να εξασφαλίζει ότι δεν θα υπάρξει υπέρβαση
των θερµοκρασιών που ορίζονται στο κεφάλαιο X.
2.Το κρέας άγριων θηραµάτων δεν µπορεί να µεταφέρεται µέσα σε µετα-
φορικά µέσα που δεν είναι καθαρά και δεν έχουν απολυµανθεί.
3.Τα σφάγια και τα ηµιµόρια, εξαιρέσει του κατεψυγµένου κρέατος που
είναι συσκευασµένο σε δεύτερη συσκευασία σύµφωνα µε τις απαιτή-
σεις της υγιεινής, πρέπει να µεταφέρονται πάντα αναρτηµένα, εκτός
από την περίπτωση της αεροπορικής µεταφοράς.
Τα άλλα κοµµάτια πρέπει να αναρτώνται ή να τοποθετούνται επί
υποστηριγµάτων, εφόσον δεν περιέχονται εντός δεύτερης συσκευα-
σίας ή δεν ευρίσκονται εντός δοχείων από ανοξείδωτα υλικά, Τα
υποστηρίγµατα αυτά, τα µέσα συσκευασίας ή τα δοχεία πρέπει να
ανταποκρίνονται προς τις απαιτήσεις της υγιεινής, και ιδίω;ς όσον
αφορά τη δεύτερη συκευασία, τις διατάξεις της παρούσας οδηγίας,
δύναται δε να επαναχρησιµοποιούνται µόνον αφού καθαρισθούν και
απολυµανθούν.
4.Ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να βεβαιώνεται, πριν από την
αποστολή, ότι τα µεταφορικά µέσα καθώς και οι συνθήκες φορτώσεως,
είναι σύµφωνα µε τους όρους υγιεινής του παρόντος κεφαλαίου.1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 25
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II
1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 26
▼B
1992L0045 — EL — 01.05.2004 — 006.001 — 27