1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 1
Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθηµα τεκµηρίωσης και δεν δεσµεύει τα κοινοτικά όργανα
►B Ο∆ΗΓΙΑ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 29ης Ιουλίου 1991
►M1για την τροποποίηση και την ενηµέρωση ◄της οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ περί υγειονοµικών
προβληµάτων στον τοµέα των ενδοκοινοτικών συναλλαγών νωπών κρεάτων ώστε να καλύπτεταιη παραγωγή και η διάθεση νωπού κρέατος στην αγορά ►
M1και για την τροποποίηση της
οδηγίας 72 /462/ΕΟΚ◄
(91/497/ ΕΟΚ)
(ΕΕL 268 της 24.9.1991,σ. 69)
Τροποποιείται από:
Επίσηµη Εφηµερίδα
αριθ. σελίδα ηµεροµηνία
►M1 Οδηγία 92/5/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 10ης Φεβρουαρίου 1992 L 57 1 2.3.1992
▼B
Ο∆ΗΓΙΑ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 29ης Ιουλίου 1991
►M1για την τροποποίηση και την ενηµέρωση ◄της οδηγίας
64/433/ΕΟΚ περί υγειονοµικών προβληµάτων στον τοµέα των
ενδοκοινοτικών συναλλαγών νωπών κρεάτων ώστε να καλύπτεταιη παραγωγή και η διάθεση νωπού κρέατος στην αγορά ►
M1και
για την τροποποίηση της οδηγίας 72 /462/ΕΟΚ◄
(91/497/ ΕΟΚ)
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ,
Έχοντας υπόψη:
τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Οικονοµικής
Κοινότητας,και ιδίως το άρθρο 43,
τις προτάσεις της Επιτροπής (1),
τη γνώµη του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου (2),
τη γνώµη της Οικονοµικής και Κοινωνικής Επιτροπής (3),
Εκτιµώντας:ότι το κρέας βοοειδών,χοίρων,αιγοπροβάτων και κατοικίδιων
µονόπλων περιλαµβάνεται στον κατάλογο προϊόντων του παραρ-τήµατος IIτης συνθήκης ·ότι η παραγωγή και το εµπόριο νωπού
κρέατος συνιστούν σηµαντική πηγή εισοδήµατος για ένα τµήµα
του γεωργικού πληθυσµού ·
ότι,για να εξασφαλιστεί η ορθολογική ανάπτυξη και να βελτι-
ωθεί η παραγωγικότητα του τοµέα αυτού,πρέπει να
καθοριστούν,σε κοινοτικό επίπεδο,υγειονοµικές διατάξεις πουθα διέπουν την παραγωγή και την εµπορία ·
ότι η Κοινότητα πρέπει να θεσπίσει µέτρα για τη βαθµιαία
υλοποίηση της εσωτερικής αγοράς µέχρι τις 31 ∆εκεµβρίου 1992 ·
ότι η οδηγία 64 /433/ ΕΟΚ(
4)καθόρισε τους υγειονοµικούς όρους
που πρέπει να τηρούνται κατά το ενδοκοινοτικό εµπόριο τουκρέατος των βοοειδών,των χοίρων,των αιγοπροβάτων και τωνκατοικίδιων µονόπλων ·
ότι η οδηγία 89 /662/ ΕΟΚ(
5)καθόρισε τους κανόνες των ελέγχων
που πρέπει να διενεργούνται ενόψει της υλοποίησης της εσωτε-
ρικής αγοράς,και ιδίως της κατάργησης των κτηνιατρικών
ελέγχων στα εσωτερικά σύνορα της Κοινότητας ·
ότι,για να ληφθεί υπόψη η κατάργηση των ελέγχων αυτών και η
ενίσχυση των εξαρχής εγγυήσεων,εφόσον δεν είναι πλέονδυνατόν να γίνεται διάκριση µεταξύ προϊόντων που προορίζονταιγια την εθνική αγορά και προϊόντων που προορίζονται για τηναγορά άλλου κράτους µέλους,πρέπει,κατά την αναπροσαρµογήτους,να επεκταθούν οι απαιτήσεις της οδηγίας 64 /433/ ΕΟΚ σε
ολόκληρη την παραγωγή κρέατος ·
ότι,κρίνεται σκόπιµο για το σκοπό αυτό,να εναρµονιστούν οι
προϋποθέσεις υπό τις οποίες ορισµένες κατηγορίες κρέατος
χαρακτηρίζονται ως ακατάλληλες για την ανθρώπινηκατανάλωση ·1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 2
(1)ΕΕ αριθ. C8 4 της 2. 4. 1990,σ. 8 και πρόταση διαβιβασθείσα στις 10
Νοεµβρίου 1983 (δεν δηµοσιεύθηκε στην Επίσηµη Εφηµερίδα).
(2)ΕΕ αριθ. C 183 της 15. 7. 1991.
(3)ΕΕ αριθ. C 332 της 31. 12. 1990,σ. 53 .
(4)ΕΕ αριθ. 121της 29. 7. 1964,σ. 2012 /64.Η οδηγία τροποποιήθηκε
τελευταία από την οδηγία 89 /662/ ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 395 της 30. 12.
1989,σ. 13 ).
(5)ΕΕ αριθ. L 395 της 30. 12. 1989,σ. 13 .Η οδηγία τροποποιήθηκε
τελευταία από την οδηγία 90 /675/ ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 373 της 31. 12.
1990,σ. 1 ).
▼B
ότι η οδηγία 64 /433/ ΕΟΚ έχει τροποποιηθεί επανειληµµένα και
ουσιαστικά ·ότι,για λόγους σαφήνειας,η εν λόγω οδηγία πρέπει
να κωδικοποιηθεί ·
ότι πρέπει να αναπροσαρµοστούν οι παραποµπές της οδηγίας 72 /
462/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 12ης ∆εκεµβρίου 1972 σχετικά µε
τα υγειονοµικά προβλήµατα και τα υγειονοµικά µέτρα κατά τηνεισαγωγή ζώων του βοείου και χοιρείου είδους,νωπών κρεάτωνκαθώς και προϊόντων µε βάση το κρέας προέλευσης τρίτωνχωρών,προκειµένου να περιληφθούν σ 'αυτήν και τα ζώα
προβείου και αιγείου είδους (
1),
ΕΞΕ∆ΩΣΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ Ο∆ΗΓΙΑ:
Άρθρο 1
Από την 1η Ιανουαρίου 1993,ο τίτλος και τα άρθρα της οδηγίας
64/433/ ΕΟΚ αντικαθίστανται σύµφωνα µε το παράρτηµα της
παρούσας οδηγίας.
Άρθρο 2
Η οδηγία 72 /462/ ΕΟΚ τροποποιείται ως εξής:
1.Στο άρθρο 1 παράγραφος 1 τρίτη περίπτωση,το εντός παρε-
νθέσεων κείµενο αντικαθίσταται από το ακόλουθο κείµενο:
«(συµπεριλαµβανοµένων των ειδών Bubalus bubalis καιBison
bison)».
2.Στο άρθρο 4 στοιχείο γ):
α) στο δεύτερο εδάφιο:
—η παραποµπή στο σηµείο 13 αντικαθίσταται από τη
παραποµπή στο σηµείο 14,
—η παραποµπή στο σηµείο 24 διαγράφεται,
—η παραποµπή στο σηµείο 41 Γ αντικαθίσταται από τη
παραποµπή στο σηµείο 42 Α ·
β) προστίθεται το ακόλουθο εδάφιο:
«Με την ίδια διαδικασία,είναι δυνατόν να απαιτούνται
ειδικές εγγυήσεις όσον αφορά τη ποιότητα του πόσιµουνερού που χρησιµποιεί µια εγκατάσταση και την ιατρικήπαρακολούθηση του προσωπικού που ασχολείται µε τηνεπεξεργασία και το χειρισµό νωπού κρέατος. »
3.Στο άρθρο 17:
α) στην παράγραφο 2:
—στο στοιχείο β) η παραποµπή στο κεφάλαιο Vαντικαθί-
σταται από τη παραποµπή στο κεφάλαιο VI,
—στο στοιχείο γ) η παραποµπή στο κεφάλαιο VIαντικαθί-
σταται από τη παραποµπή στο κεφάλαιο VII,
—στο στοιχείο δ) η παραποµπή στο κεφάλαιο VIIαντι-
καθίσταται από τη παραποµπή στο κεφάλαιο VIII,
—στο στοιχείο ε) η παραποµπή στο κεφάλαιο Xαντικαθί-
σταται από τη παραποµπή στο κεφάλαιο XIκαι η
παραποµπή στο κεφάλαιο XIII από τη παραποµπή στο
κεφάλαιο XIV,
—στο στοιχείο ζ) η παραποµπή στο κεφάλαιο XIV αντι-
καθίσταται από τη παραποµπή στο κεφάλαιο XV·1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 3
(1)ΕΕ αριθ. L 302 της 31. 12. 1972,σ. 28 .Η οδηγία τροποποιήθηκε
τελευταία από την οδηγία 91 /69/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L4 6 της 19. 2. 1991,
σ. 37).▼M1
▼B
▼B
β) στην παράγραφο 3 η παραποµπή στο κεφάλαιο XIII αντι-
καθίσταται από τη παραποµπή στο κεφάλαιο XIV.
4.Στο άρθρο 18:
α) στην παράγραφο 1 στοιχείο β):
i)η παραποµπή στο κεφάλαιο VIII αντικαθίσταται από τη
παραποµπή στο κεφάλαιο IX,
ii)η παραποµπή στο κεφάλαιο IXαντικαθίσταται από τη
παραποµπή στο κεφάλαιο X,
iii)η παραποµπή στο κεφάλαιο XIαντικαθίσταται από τη
παραποµπή στο κεφάλαιο XII·
β) στην παράγραφο 3 η παραποµπή στο κεφάλαιο VIII σηµείο
45 στοιχείο δ) αντικαθίσταται από τη παραποµπή στοκεφάλαιο IXσηµείο 46.
5.Στο άρθρο 20 στοιχείο δ) η παραποµπή στο κεφάλαιο X
σηµείο 57 αντικαθίσταται από τη παραποµπή στο κεφάλαιο
XIσηµείο 58.
Άρθρο 3
Τα κράτη µέλη θέτουν σε ισχύ τις νοµοθετικές,κανονιστικές και
διοικητικές διατάξεις που είναι αναγκαίες για να συµµορφωθούνπρος τις διατάξεις της παρούσας οδηγίας το αργότερο την 1ηΙανουαρίου 1993,ενηµερώνουν δε αµέσως την Επιτροπή σχετικά.
Οι διατάξεις αυτές,όταν θεσπίζονται από τα κράτη µέλη,αναφέ-
ρονται στην παρούσα οδηγία ή συνοδεύονται από παρόµοια
αναφορά κατά την επίσηµη δηµοσίευσή τους. Οι λεπτοµερείς
διατάξεις για την αναφορά αυτή καθορίζονται από τα κράτηµέλη.
Άρθρο 4
Η παρούσα οδηγία απευθύνεται στα κράτη µέλη.1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 4
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ
Ο∆ΗΓΙΑ 64/433/ΕΟΚ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
►M1 ◄
για τον καθορισµό των υγειονοµικών όρων παραγωγής και διάθεσης στην
αγορά νωπού κρέατος
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ,
Έχοντας υπόψη:τη συνθήκη για την ίδρυση της Ευρωπαϊκής Οικονοµικής Κοινότητας,
και ιδίως το άρθρο 43,
την πρόταση της Επιτροπής,
τη γνώµη του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου,
τη γνώµη της Οικονοµικής και Κοινωνικής Επιτροπής,Εκτιµώντας:
ότι ο κανονισµός (ΕΟΚ) αριθ. 805/68 του Συµβουλίου της 27ης Ιουνίου
1968 περί κοινής οργανώσεως αγοράς στον τοµέα του βοείου κρέατος (
1),
ο κανονισµός (ΕΟΚ) αριθ. 2759/75 του Συµβουλίου της 29ης Οκτωβρίου
1975 περί κοινής οργανώσεως αγοράς στον τοµέα του χοιρείου
κρέατος (2)και ο κανονισµός (ΕΟΚ) αριθ. 3013/89 του Συµβουλίου της
25ης Σεπτεµβρίου 1989 περί οργανώσεως των αγορών στον τοµέα του
αιγείου και προβείου κρέατος (3)έθεσαν τις βάσεις της ελεύθερης κυκλο-
φορίας του κρέατος βοοειδών,χοίρων και αιγοπροβάτων ·
ότι η εφαρµογή των προαναφερόµενων κανονισµών δεν θα έχει τα αναµε-
νόµενα αποτελέσµατα για όσο χρόνο το ενδοκοινοτικό εµπόριο
παρεµποδίζεται από τις διαφορές που υπάρχουν στα κράτη µέλη όσον
αφορά τις υγειονοµικές προδιαγραφές στον τοµέα του κρέατος ·
ότι,για να εξαλειφθούν οι διαφορές αυτές,πρέπει,παράλληλα προς τους
προαναφερόµενους κανονισµούς,να γίνει προσέγγιση των υγειονοµικών
διατάξεων των κρατών µελών ·
ότι κύριος στόχος της προσέγγισης αυτής είναι να καταστήσει ενιαίους
τους υγειονοµικούς όρους του κρέατος στα σφαγεία και τα εργαστήρια
τεµαχισµού καθώς και στον τοµέα της αποθήκευσης και της µεταφοράς
του κρέατος ·ότι κρίθηκε σκόπιµο να προβλεφθεί µια διαδικασία
έγκρισης για τα σφαγεία και τα εργαστήρια τεµαχισµού που ανταποκρί-
νονται στους υγειονοµικούς όρους της παρούσας οδηγίας καθώς και µια
διαδικασία κοινοτικής επιθεώησης για να εξασφαλίζεται η τήρηση των
όρων της έγκρισης αυτής ·ότι πρέπει επίσης να προβλεφθεί µια έγκριση
των ψυκτικών αποθηκών ·
ότι οι εγκαταστάσεις µικρού δυναµικού πρέπει να εγκρίνονται βάσει
απλοποιηµένων κριτηρίων διάρθρωσης και υποδοµής,στα πλαίσια
πάντοτε των κανόνων υγιεινής της παρούσας οδηγίας ·
ότι η σήµανση καταλληλότητας του κρέατος και η θεώρηση του µεταφο-
ρικού εγγράφου από τον επίσηµο κτηνίατρο της εγκατάστασης
καταγωγής συνιστά το καταλληλότερο µέσο για να παρέχεται στις αρµό-
διες αρχές του τόπου προορισµού η διαβεβαίωση ότι µια αποστολή
κρέατος ανταποκρίνεται στις διατάξεις της παρούσας οδηγίας ·ότι είναι
σκόπιµο να εξακολουθήσει να υπάρχει το πιστοποιητικό καταλληλότητας
για να ελέγχεται ο προορισµός ορισµένων κρεάτων ·
ότι πρέπει να εφαρµόζονται εν προκειµένω οι κανόνες,οι αρχές και τα
µέτρα διασφάλισης που ορίζονται στην οδηγία 90 /675/ ΕΟΚ του Συµβου-
λίου της 10ης ∆εκεµβρίου 1990 για τον καθορισµό των βασικών αρχών
σχετικά µε την οργάνωση των κτηνιατρικών ελέγχων των προϊόντων
προελεύσεως τρίτων χωρών που εισάγονται στην Κοινότητα (4)·
ότι,στο ενδοκοινοτικό εµπόριο,πρέπει επίσης να εφαρµόζονται οι
κανόνες της οδηγίας 89 /662/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 11ης ∆εκεµβρίου
1969 σχετικά µε τους κτηνιατρικούς ελέγχους που εφαρµόζονται στο1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 5
(1)ΕΕ αριθ. L 148 της 28. 6. 1968,σ. 24 .Ο κανονισµός τροποποιήθηκε τελευταία
από τον κανονισµό (ΕΟΚ) αριθ. 3577/90 ( ΕΕ αριθ. L 353 της 17. 12. 1990,σ. 23 ).
(2)ΕΕ αριθ. L 282 της 1. 11. 1975,σ. 1 .Ο κανονισµός τροποποιήθηκε τελευταία
από τον κανονισµό (ΕΟΚ) αριθ. 1249/89 ( ΕΕ αριθ. L 129 της 11. 5. 1989,σ. 12 ).
(3)ΕΕ αριθ. L 289 της 7. 10. 1989,σ. 1 .Ο κανονισµός τροποποιήθηκε τελευταία
από τον κανονισµό (ΕΟΚ) αριθ. 3577/90 ( ΕΕ αριθ. L 353 της 17. 12. 1990,σ. 23 ).
(4)ΕΕ αριθ. L 373 της 31. 12. 1990,σ. 1 .
▼B
ενδοκοινοτικό εµπόριο µε προοπτική την υλοποίηση εσωτερικής
αγοράς(1)·
ότι πρέπει να ανατεθεί στην Επιτροπή το καθήκον να θεσπίζει ορισµένα
µέτρα για την εφαρµογή της παρούσας οδηγίας ·ότι,προς το σκοπό
αυτόν,πρέπει να θεσπιστούν διαδικασίες µε τις οποίες θα καθιερώνεται
η στενή και αποτελεσµατική συνεργασία µεταξύ Επιτροπής και κρατών
µελών στο πλαίσιο της Μόνιµης Κτηνιατρικής Επιτροπής,
ΕΞΕ∆ΩΣΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ Ο∆ΗΓΙΑ:
Άρθρο 1
1. Η παρούσα οδηγία καθορίζει τους υγειονοµικούς όρους που εφαρµό-
ζονται κατά την παραγωγή και τη διάθεση στην αγορά νωπού κρέατος το
οποίο προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση και προέρχεται από κατοι-
κίδια ζώα των ακόλουθων ειδών: βοοειδή (συµπεριλαµβανοµένων των
ειδώνBubalus bubalis καιBison bison), χοίροι,αιγοπρόβατα,καθώς και
κατοικίδια µόνοπλα.
2. Η παρούσα οδηγία δεν εφαρµόζεται για τον τεµαχισµό και την
αποθήκευση του νωπού κρέατος η οποία εκτελείται σε καταστήµατα
λιανικής πώλησης ή σε χώρους δίπλα στα σηµεία πώλησης,όπου ο τεµα-
χισµός και η αποθήκευση πραγµατοποιούνται µε µοναδικό σκοπό την
άµεση και επιτόπου πώληση στον καταναλωτή.
3. Η παρούσα οδηγία ισχύει µε την επιφύλαξη των ειδικών κοινοτικών
κανόνων για τον κιµά.
4. Η παρούσα οδηγία δεν θίγει τους τυχόν περιορισµούς που
επιβάλλονται,τηρουµένων πάντοτε των γενικών διατάξεων της συνθήκης,
στο λιανικό εµπόριο του κρέατος µονόπλων.
Άρθρο 2
Για τους σκοπούς της παρούσας οδηγίας,νοούνται ως:
α) κρέας: όλα τα τµήµατα των κατοικιδίων βοοειδών (συµπεριλαµβανο-
µένων των ειδών Bubalus bubalis καιBison bison), χοίρων,
αιγοπροβάτων,καθώς και των κατοικιδίων µονόπλων που είναι
κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση ·
β) νωπό κρέας: το κρέας,συµπεριλαµβανοµένου του κρέατος που έχει
συσκευαστεί,σε πρώτη συσκευασία,υπό κενό ή υπό ελεγχόµενη
ατµόσφαιρα,το οποίο δεν έχει υποστεί καµία άλλη επεξεργασία,
εκτός από την ψύξη,για να εξασφαλισθεί η συντήρησή του ·
γ) µηχανικώς διαχωρισµένο κρέας: κρέας που έχει διαχωριστεί
µηχανικά από οστά µε κρέας,εκτός από τα οστά της κεφαλής,τα
άκρα κάτω από τις αρθρώσεις του καρπού και του ταρσού καθώς και
τους κοκκυγικούς σπονδύλους των χοίρων,και τα οποία προορίζονται
για τις εγκαταστάσεις που εγκρίνονται σύµφωνα µε το άρθρο 6 της
οδηγίας 79 /99/ΕΟΚ(2)·
δ) σφάγιο: ολόκληρο το σώµα ζώου σφαγής µετά την αφαίµαξη,τον
εκσπλαχνισµό,την αποκοπή των άκρων στο ύψος του καρπού και
του ταρσού,την αφαίρεση της κεφαλής,της ουράς και των µαστών,
και,επιπλέον,για τα βοοειδή,τα αιγοπρόβατα και τα µόνοπλα,µετά
την εκδορά. Ωστόσο,στην περίπτωση των χοίρων,είναι δυνατόν να
µην αποκόπτονται τα άκρα στο ύψος του καρπού και του ταρσού
καθώς και η κεφαλή,όταν το κρέας πρόκειται να υποστεί επεξερ-
γασία σύµφωνα µε την οδηγία 77 /99/ΕΟΚ·
ε) παραπροϊόντα: το νωπό κρέας,εκτός από το κρέας του σφαγίου όπως
καθορίζεται στο στοιχείο δ) έστω και αν παραµένει φυσικά
προσκολληµένο στο σφάγιο ·
στ) εντόσθια: τα παραπροϊόντα που βρίσκονται στη θωρακική,κοιλιακή
και πυελική κοιλότητα,συµπεριλαµβανόµενης της τραχείας και του
οισοφάγου ·
ζ) επίσηµος κτηνίατρος: ο κτηνίατρος που ορίζεται από την αρµόδια
κεντρική αρχή του κράτους µέλους ·
η) χώρα αποστολής: το κράτος µέλος από το οποίο αποστέλλεται το
νωπό κρέας ·1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 6
(1)ΕΕ αριθ. L 395 της 30. 12. 1989,σ. 13 .Η οδηγία τροποποιήθηκε τελευταία από
την οδηγία 90 /675/ ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 373 της 31. 12. 1990,σ. 1 ).
(2)ΕΕ αριθ. L2 6 της 31. 1. 1977,σ. 85 Η οδηγία τροποποιήθηκε τελευταία από την
οδηγία 89 /662/ ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 395 της 30. 12. 1989,σ. 13 ).
▼B
θ) χώρα προορισµού: το κράτος µέλος στο οποίο αποστέλλεται νωπό
κρέας προερχόµενο από άλλο κράτος µέλος ·
ι) µεταφορικά µέσα: τα µέρη των οδικών οχηµάτων,των οχηµάτων,των
οχηµάτων που κινούνται σε σιδηροτροχιές και των αεροσκαφών,τα
οποία προορίζονται να περιέχουν το φορτίο,καθώς και τα κύτη των
πλοίων ή τα εµπορευµατοκιβώτια που χρησιµοποιούνται για
χερσαίες,θαλάσσιες ή αεροπορικές µεταφορές ·
ια) εγκατάσταση: εγκεκριµένο σφαγείο,εγκεκριµένο εργαστήριο τεµα-
χισµού,εγκεκριµένη ψυκτική αποθήκη ή σύνολο που συγκεντρώνει
πολλές από τις εγκαταστάσεις αυτές ·
ιβ) πρώτη συσκευασία: η εργασία που αποβλέπει στην προστασία του
νωπού κρέατος µε τη χρησιµοποίηση πρώτου περιτυλίγµατος ή
πρώτου περιέκτη σε άµεση επαφή µε το εν λόγω νωπό κρέας,καθώς
και αυτό το πρώτο περιτύλιγµα ή αυτός ο πρώτος περιέκτης ·
ιγ) δεύτερη συσκευασία: η εργασία που συνίσταται στην τοποθέτηση
του νωπού κρέατος,µετά την πρώτη συσκευασία,µέσα σε δεύτερο
περιέκτη,καθώς και αυτός ο δεύτερος περιέκτης ·
ιδ) ειδική επείγουσα σφαγή: σφαγή µε εντολή κτηνιάτρου κατόπιν
ατυχήµατος ή λόγω σοβαρών σωµατικών και λειτουργικών διατα-
ραχών. Η ειδική επείγουσα σφαγή γίνεται εκτός σφαγείου εάν ο
κτηνίατρος κρίνει ότι η µεταφορά του ζώου είναι αδύνατη ή θα το
κάνει να υποφέρει ανώφελα.
Άρθρο 3
1. Κάθε κράτος µέλος µεριµνά ώστε:
Α. Τα σφάγια,τα ηµιµόρια,τα ηµιµόρια που τεµαχίζονται σε τρία το
πολύ κοµµάτια ή τα τεταρτηµόρια:
α) να προέρχονται από σφαγείο που ανταποκρίνεται στις προϋποθέ-
σεις των κεφαλαίων IκαιIIτου παραρτήµατος Iκαι το οποίο έχει
εγκριθεί και ελέγχεται σύµφωνα µε το άρθρο 10 ή από σφαγείο το
οποίο έχει ειδικά εγκριθεί σύµφωνα µε το άρθρο 4 ·
β) να προέρχονται από ζώο σφαγής το οποίο έχει υποβληθεί σε
υγειονοµική εξέταση προ της σφαγής από επίσηµο κτηνίατρο,
σύµφωνα µε το παράρτηµα Iκεφάλαιο VI,και έχει κριθεί,µετά
από αυτή την εξέταση,κατάλληλο να σφαγεί για τους σκοπούς
της παρούσας οδηγίας ·
γ) να έχουν υποστεί επεξεργασία υπό ικανοποιητικές συνθήκες
υγιεινής σύµφωνα µε τα κεφάλαια VκαιVIIτου παραρτήµατος I·
δ) να έχουν,σύµφωνα µε το παράρτηµα Iκεφάλαιο VIII, υποβληθεί
σε υγειονοµική επιθεώρηση µετά τη σφαγή από επίσηµο
κτηνίατρο και να µην παρουσιάζουν καµία αλλοίωση,εκτός από
τραύµατα που επήλθαν λίγο πριν από τη σφαγή,ελαττώµατα
διάπλασης ή τοπικές αλλοιώσεις,εφόσον έχει διαπιστωθεί,εν
ανάγκη µε τις κατάλληλες εργαστηριακές εξετάσεις,ότι τα τραύ-
µατα,τα ελαττώµατα διάπλασης ή οι αλλοιώσεις αυτές δεν
καθιστούν το σφάγιοκαι τα αντίστοιχα παραπροϊόντα ακατάλληλα
για την ανθρώπινη κατανάλωση ή επικίνδυνα για την ανθρώπινη
υγεία·
ε) να φέρουν σήµανση καταλληλότητας σύµφωνα µε το παράρτηµα I
κεφάλαιο XI·
στ) να συνοδεύονται κατά τη µεταφορά τους:
i)µέχρι τις 30 Ιουνίου 1993,από το πιστοποιητικό καταλλη-
λότητας που εκδίδεται από τον επίσηµο κτηνίατρο κατά τη
στιγµή της φόρτωσης και το οποίο αντιστοιχεί,όσον αφορά
τη µορφή και το περιεχόµενό του,στο υπόδειγµα του παραρ-
τήµατος V.Το πιστοποιητικό αυτό πρέπει να συντάσσεται
τουλάχιστον στην ή τις επίσηµες γλώσσες του τόπου προορι-
σµού και να αποτελείται από ένα µόνο φύλλο,
ii)από την 1η Ιουλίου 1993,από ένα εµπορικό συνοδευτικό
έγγραφο το οποίο θεωρείται από τον επίσηµο κτηνίατρο. Το
έγγραφο αυτό πρέπει:
—εκτός από τις ενδείξεις που προβλέπονται στο κεφάλαιο X
σηµείο 50 του παραρτήµατος I,συµπεριλαµβανοµένης,για
το κατεψυγµένο κρέας,κωδικοποιηµένης ένδειξης του
µήνα και του έτους κατάψυξης,να φέρει κωδικό αριθµό ο
οποίος επιτρέπει την αναγνώριση του επίσηµου κτηνιά-
τρου,1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 7
▼B
—να διατηρείται από τον παραλήπτη επί ένα τουλάχιστον
έτος προκειµένου να υποβληθεί,κατόπιν σχετικής αιτή-
σεως,στην αρµόδια αρχή,
iii)από πιστοποιητικό καταλληλότητας,σύµφωνα µε το κεφάλαιο
XIτου παραρτήµατος I,αν πρόκειται για κρέας που προέρ-
χεται από σφαγείο το οποίο βρίσκεται σε περιοχή ή ζώνη
υπό περιορισµό ή για κρέας που προορίζεται για άλλο κράτος
µέλος,αλλά πρόκειται να διαµετακοµιστεί µε σφραγισµένο
φορτηγό µέσω τρίτης χώρας.
Οι λεπτοµέρειες εφαρµογής του σηµείου ii),και ιδίως οι λεπτοµέ-
ρειες που αφορούν την απονοµή των κωδικών αριθµών και την
κατάρτιση ενός ή περισσοτέρων καταλόγων για την αναγνώριση
των επίσηµων κτηνιάτρων,θεσπίζονται µε τη διαδικασία του
άρθρου 16 ·
ζ) να αποθηκεύονται,σύµφωνα µε το παράρτηµα Iκεφάλαιο XIV,
ύστερα από την µετά τη σφαγή επιθεώρηση,υπό ικανοποιητικούς
όρους υγιεινής,σε εγκαταστάσεις εγκεκριµένες σύµφωνα µε το
άρθρο 10 και ελεγχόµενες σύµφωνα µε το παράρτηµα Iκεφάλαιο
X·
η) να µεταφέρονται,σύµφωνα µε το παράρτηµα Iκεφάλαιο XV, υπό
ικανοποιητικούς όρους υγιεινής.
Β. Τα κοµµάτια ή τεµάχια που είναι µικρότερα από τα αναφερόµενα στο
σηµείο Α ή το αποστεωµένο κρέας:
α) να τεµαχίζονται ή να αποστεώνονται σε εργαστήριο τεµαχισµού
που ανταποκρίνεται στις προϋποθέσεις των κεφαλαίων IκαιIII
του παραρτήµατος Ι και το οποίο εγκρίνεται και ελέγχεται
σύµφωνα µε το άρθρο 10 ·
β) να τεµαχίζονται ή να αποστεώνονται και να λαµβάνονται
σύµφωνα µε το παράρτηµα Iκεφάλαιο IXκαι να προέρχονται:
—από νωπό κρέας το οποίο ανταποκρίνεται στους όρους του
σηµείου Α,εκτός από αυτούς που αναφέρονται στο στοιχείο
η) και έχει µεταφερθεί σύµφωνα µε το παράρτηµα Ι κεφάλαιο
XVή
—από νωπό κρέας που έχει εισαχθεί από τρίτες χώρες σύµφωνα
µε τις διατάξεις της οδηγίας 90 /675/ ΕΟΚ·
γ) να αποθηκεύονται,υπό συνθήκες που ανταποκρίνονται στις διατά-
ξεις του παραρτήµατος Ι κεφάλαιο XIV, σε εγκαταστάσεις
εγκεκριµένες σύµφωνα µε το άρθρο 10 και ελεγχόµενες σύµφωνα
µε το παράρτηµα Iκεφάλαιο X·
δ) να ελέγχονται από επίσηµο κτηνίατρο σύµφωνα µε το παράρτηµα
Iκεφάλαιο X·
ε) να ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις συσκευασίας που καθορί-
ζονται στο παράρτηµα Ι κεφάλαιο XII·
στ) να πληρούν τους όρους του σηµείου Α στοιχεία γ),ε),στ) και η).
Γ. Τα παραπροϊόντα να προέρχονται από εγκεκριµένο σφαγείο ή εγκε-
κριµένο εργαστήριο τεµαχισµού. Τα ολόκληρα παραπροϊόντα πρέπει
να τηρούν τις απαιτήσεις των σηµείων Α και Β. Τα κοµµένα σε φέτες
παραπροϊόντα πρέπει να τηρούν τις απαιτήσεις του σηµείου Β.
Τα παραπροϊόντα δεν πρέπει να τεµαχίζονται σε φέτες,µε εξαίρεση
τα συκώτια των βοοειδών εάν τεµαχίζονται σε φέτες σε εγκεκριµένο
εργαστήριο τεµαχισµού. Η επέκταση της παρέκκλισης αυτής σε
συκώτια άλλων ζωϊκών ειδών µπορεί να αποφασίζεται µε ειδική
πλειοψηφία από το Συµβούλιο ύστερα από πρόταση της Επιτροπής.
∆. Το νωπό κρέας που,σύµφωνα µε τις διατάξεις της παρούσας οδηγίας,
έχει αποθηκευτεί σε εγκεκριµένη ψυκτική αποθήκη και δεν έχει από
τότε υποστεί κανένα χειρισµό εκτός από την αποθήκευση:
α) να ανταποκρίνεται στις προϋποθέσεις που αναφέρονται στο σηµείο
Α στοιχεία γ),ε),ζ) και η) καθώς και στα σηµεία Β και Γ ή να έχει
εισαχθεί από τρίτες χώρες σύµφωνα µε τις διατάξεις της οδηγίας
90/675/ ΕΟΚ·
β) να συνοδεύεται,κατά τη µεταφορά του προς τον τόπο προορισµού,
από το εµπορικό συνοδευτκό έγγραφο ή το πιστοποιητικό που
αναφέρονται στο σηµείο Α στοιχείο στ).
Αν το κρέας πρέπει να συνοδεύεται από πιστοποιητικό,το πιστοποιη-
τικό αυτό εκδίδεται από τον επίσηµο κτηνίατρο µε βάση τα
πιστοποιητικά καταλληλότητας που συνοδεύουν τις αποστολές νωπού
κρέατος κατά την είσοδο στην αποθήκη και,σε περίπτωση
εισαγωγής,πρέπει να διευκρινίζει την καταγωγή του νωπού κρέατος.1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 8
▼B
Ε. Το νωπό κρέας,το οποίο έχει παραχθεί σύµφωνα µε τις διατάξεις της
παρούσας οδηγίας,το οποίο έχει αποθηκευθείσε ψυκτική αποθήκη
τρίτης χώρας,εγκεκριµένη σύµφωνα µε την οδηγία 72 /462/ ΕΟΚ(1),
υπό τελωνειακό έλεγχο,και το οποίο δεν έχει εν συνεχεία υποστεί
άλλο χειρισµό εκτός από εκείνον που απαιτείται για την αποθήκευση:
α) να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις των σηµείων Α,Β και Γ ·
β) να πληροί τις ειδικές εγγυήσεις όσον αφορά τον έλεγχο και την
βεβαίωση της τήρησης των απαιτήσεων αποθήκευσης και µετα-
φοράς·
γ) να συνοδεύεται από πιστοποιητικό σύµφωνο µε το υπόδειγµα που
θα καταρτιστεί µε τη διαδικασία του άρθρου 16.
Οι ειδικές εγγυήσεις που αφορούν τον έλεγχο και τη βεβαίωση
τήρησης των απαιτήσεων αποθήκευσης και µεταφοράς,καθώς και οι
προϋποθέσεις για τη χορήγηση του πιστοποιητικού θεσπίζονται µε
τη διαδικασία του άρθρου 16.
2. Ωστόσο,µε την επιφύλαξη των κοινοτικών διατάξεων υγειονοµικού
ελέγχου,η παράγραφος 1 δεν εφαρµόζεται:
α) στο νωπό κρέας που προορίζεται για άλλη χρήση εκτός από την
ανθρώπινη διατροφή ·
β) στο νωπό κρέας που προορίζεται για εκθέσεις,ειδικές µελέτες ή
αναλύσεις εφόσον εξασφαλίζεται,µε επίσηµο έλεγχο,ότι το κρέας
αυτό δεν θα χρησιµοποιηθεί για ανθρώπινη διατροφή και ότι,όταν
τελειώσουν οι εκθέσεις ή όταν ολοκληρωθούν οι ειδικές µελέτες και
αναλύσεις,το κρέας αυτό,εκτός από τις ποσότητες που χρησιµο-
ποιήθηκαν για τις αναλύσεις,θα καταστραφεί ·
γ) στο νωπό κρέας που προορίζεται αποκλειστικά για τον εφοδιασµό
διεθνών οργανισµών.
Άρθρο 4
Α. Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε,από την 1η Ιανουαρίου 1993,τα
σφαγεία που λειτουργούν στις 31 ∆εκεµβρίου 1991 και επεξεργά-
ζονται µέχρι 12 µονάδες ενήλικων βοοειδών (ΜΕΒ) (α)την εβδοµάδα
µε ανώτατο όριο 600 ΜΕΒ ετησίως να ανταποκρίνονται στις
ακόλουθες απαιτήσεις,στο µέτρο που δεν ανταποκρίνονται στις απαι-
τήσεις του παραρτήµατος Ι:
1.Πρέπει να καταχωρούνται σε ειδικό κτηνιατρικό µητρώο και να
λαµβάνουν αριθµό ειδικής έγκρισης,σχετικό µε την τοπική οµάδα
ελέγχου.
Προκειµένου να εγκριθεί από τις αρµόδιες εθνικές αρχές:
α) η εγκατάσταση πρέπει να πληροί τις προϋποθέσεις έγκρισης
που προβλέπονται στο παράρτηµα II·
β) ο ασκών την εκµετάλλευση,ο ιδιοκτήτης του σφαγείου ή ο
εκπρόσωπός του πρέπει να τηρεί βιβλίο που επιτρέπει να ελέγ-
χονται:
—οι είσοδοι ζώων και οι έξοδοι των προϊόντων σφαγής,
—οι διενεργούµενοι έλεγχοι,
—τα αποτελέσµατα των ελέγχων.
Τα στοιχεία αυτά ανακοινώνται στην αρµόδια αρχή κατόπιν
αιτήσεώς της ·
γ) το σφαγείο πρέπει να προειδοποιεί την κτηνιατρική υπηρεσία
για την ώρα της σφαγής,τον αριθµό και την προέλευση των
ζώων,ώστε να της επιτρέπει την πραγµατοποίηση
επιθεώρησης προ της σφαγής είτε στο αγρόκτηµα,είτε αµέσως
πριν τη σφαγή,σύµφωνα µε το κεφάλαιο VIτου παραρτήµατος
Ι·
δ) ο επίσηµος κτηνίατρος ή ένας βοηθός πρέπει να είναι παρών
κατά τη στιγµή της σφαγής ώστε να ελέγχει την τήρηση των
κανόνων υγιεινής που προβλέπονται στα κεφάλαια V, VII και
VIII του παραρτήµατος Ι.1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 9
(1)ΕΕ αριθ. L 302 της 31. 12. 1972,σ. 28 .Η οδηγία τροποποιήθηκε τελευταία από
την οδηγία 91 /69/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L4 6 της 19. 2. 1991,σ. 37 ).
(α)Βοοειδή και µόνοπλα: 1,0 ΜΕΒ.
Χοίροι: 0,33 ΜΕΒ.
Αιγοπρόβατα: 0,15 ΜΕΒ.
▼B
Σε περίπτωση που ο επίσηµος κτηνίατρος δεν µπορεί να είναι
παρών κατά την ώρα της σφαγής,το κρέας µπορεί να αποµα-
κρύνεται από την εγκατάσταση µόνον ύστερα από τη µετά τη
σφαγή επιθεώρηση που οφείλει να πραγµατοποιεί ο επίσηµος
κτηνίατρος την ηµέρα της σφαγής ·
ε) η αρµόδια αρχή πρέπει να ελέγχει το κύκλωµα διανοµής του
κρέατος που προέρχεται από την εγκατάσταση,καθώς και την
κατάλληλη σήµανση των προϊόντων που χαρακτηρίζονται
ακατάλληλα προς κατανάλωση,καθώς και τον προορισµό και
τη µεταγενέστερη χρήση τους.
Το κράτος µέλος καταρτίζει τον κατάλογο των εγκαταστάσεων
στις οποίες παρέχονται οι παρεκκλίσεις αυτές και τον κοινο-
ποιεί,καθώς και τις µελλοντικές τροποποιήσεις του,στην
Επιτροπή ·
στ) η αρµόδια αρχή πρέπει να µεριµνά ώστε το νωπό κρέας που
προέρχεται από τις εγκαταστάσεις που αναφέρονται στο στοι-
χείο ε) να σηµαίνεται µε τις σφραγίδες που εγκρίνονται προς
το σκοπό αυτόν µε τη διαδικασία τουν άρθρου 16 και που
φέρουν την ένδειξη της διοικητικής περιφέρειας της υγειονο-
µικής µονάδας από την οποία εξαρτάται η εγκατάσταση.
2.Όταν πρόκειται για εργαστήριο τεµαχισµού που δεν βρίσκεται σε
εγκεκριµένη εγκατάσταση και του οποίου η παραγωγή δεν υπερ-
βαίνει τους τρεις τόνους εβδοµαδιαίως,η αρµόδια αρχή µπορεί
επίσης να χορηγεί παρεκκλίσεις σύµφωνα µε το παράρτηµα II.
Οι διατάξεις των κεφαλαίων VIIκαιIXκαι του κεφαλαίου Χ
σηµείο 48 του παραρτήµατος Ι δεν εφαρµόζονται στην αποθήκευση
και τον τεµαχισµό που πραγµατοποιούνται στις εγκαταστάσεις που
αναφέρονται στο πρώτο εδάφιο.
3.Το κρέας που κρίνεται σύµφωνο προς τις απαιτήσεις υγιεινής και
υγειονοµικού ελέγχου που προβλέπονται από την παρούσα οδηγία
πρέπει να φέρει σφραγίδα στην οποία να αναφέρεται η διοκητική
περιφέρειατης υγειονοµικής µονάδας που είναι υπεύθυνη για την
εγκατάσταση καταγωγής. Το υπόδειγµα αυτής της σφραγίδας καθο-
ρίζεται µε τη διαδικασία του άρθρου 16.
4.Το κρέας που προέρχεται από τις εγκαταστάσεις που αναφέρονται
στο παρόν άρθρο πρέπει:
i)να διατίθεται αποκλειστικά για απευθείας πώληση στην τοπική
αγορά,είτε νωπό είτε µεταποιηµένο,σε εµπόρους λιανικής
πώλησης ή στους καταναλωτές,χωρίς οποιαδήποτε προσυ-
σκευασία ή πρώτη συσκευασία,
ii)µα µεταφέρεται από την εγκατάσταση έως τον παραλήπτη υπό
υγιεινές συνθήκες µεταφοράς.
Β. Εάν χρειάζεται,µπορούν,κατα παρέκκλιση από τις απαιτήσεις
διάρθρωσης και υποδοµής του παραρτήµατος Ι της παρούσας οδηγίας,
να εγκρίνονται νέες εγκαταστάσεις µε τη διαδικασία του άρθρου 16,
εφόσον πληρούνται οι προϋποθέσεις που αναφέρονται στο σηµείο Α.
Γ. Οι εµπειρογνώµονες κτηνιατρικών θεµάτων της Επιτροπής µπορούν,
σε συνεργασία µε τις αρµόδιες εθνικές αρχές και στο βαθµό που απαι-
τείται για την ενιαία εφαρµογή των απαιτήσεων του παρόντος άρθρου,
να πραγµατοποιούν επιτόπιους ελέγχους σε αντιπροσωπευτικό αριθµό
εγκαταστάσεων στις οποίες εφαρµόζονται οι διατάξεις του παρόντος
άρθρου.
∆. Οι λεπτοµέρειες εφαρµογής του παρόντος άρθρου θεσπίζονται µε τη
διαδικασία του άρθρου 16.
Ε. Το Συµβούλιο,µε βάση έκθεση της Επιτροπής,επανεξετάζει τις
διατάξεις του παρόντος άρθρου πριν από την 1η Ιανουαρίου 1998.
Άρθρο 5
1. Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε να χαρακτηρίζεται ακατάλληλο για
ανθρώπινη κατανάλωση από τον επίσηµο κτηνίατρο:
α) το κρέας που προέρχεται από ζώα:
i)στα οποία έχει διαπιστωθεί,µε την επιφύλαξη των ασθενειών
που προβλέπονται στο παράρτηµα IIIτης οδηγίας 90 /425/ ΕΟΚ(1)
µια από τις ακόλουθες ασθένειες:
—γενικευµένη ακτινοβακίλλωση ή ακτινοµύκωση,1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 10
(1)ΕΕ αριθ. L 224 της 18. 8. 1990,σ. 29 .Η οδηγία τροποποιήθηκε τελευταία από
την οδηγία 91 /174/ ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L8 5 της 5. 4. 1991,σ. 37 ).
▼B
—βακτηριδακός άνθρακας και συµπτωµατικός άνθρακας,
—γενικευµένη φυµατίωση,
—γενικευµένη λεµφαδενίτις,
—µάλις,
—λύσσα,
—τέτανος,
—οξεία σαλµονέλλωση,
—οξεία βρουκέλλωση,
—ερυσίπελας,
—βοτουλινισµός,
—σηψαιµία,πυαιµία,τοξιναιµία και ιαιµία,
ii)τα οποία παρουσιάζουν οξέα συµπτώµατα βρογχοπνευµονίας,
πλευρίτιδας,περιτονίτιδας,µητρίτιδας,µαστίτιδας,αρθρίτιδας,
περικαρδίτιδας,εντερίτιδας ή µηνιγγοεγκεφαλοµυελίτιδας επιβε-
βαιωµένα από λεπτοµερή επιθεώρηση,η οποία συµπληρώνεται,
ενδεχοµένως,από βακτηριολογική εξέταση και την ανίχνευση
καταλοίπων ουσιών µε φαρµακολογική δράση.
Ωστόσο,αν τα αποτελέσµατα των εξετάσεων αυτών είναι
ευνοϊκά,τα σφάγια χαρακτηρίζονται κατάλληλα προς ανθρώπινη
κατανάλωση µετά την αφαίρεση των τµηµάτων που είναι
ακατάλληλα προς κατανάλωση,
iii)τα οποία έπασχαν από τις εξής παρασιτικές ασθένειες: γενικευ-
µένη σαρκοσποριδίαση και κυστικέρκωση,τριχινίαση,
iv)τα οποία ήταν νεκρά ή θνησιγενή,ή από νεκρά έµβρυα,
v)τα οποία εσφάγησαν σε πολύ νεαρή ηλικία και έχουν οιδηµα-
τώδες κρέας,
vi)τα οποία παρουσιάζουν καχεξία ή έντονη αναιµία,
vii)τα οποία παρουσίαζαν πολλαπλούς όγκους,αποστήµατα ή
σοβαρά τραύµατα,σε διάφορα σηµεία του σφαγίου η σε διάφορα
εντόσθια ·
β) το κρέας των ζώων:
i)τα οποία παρουσίασαν θετική ή ύποπτη αντίδραση στη φυµατίνη
και στα οποία,µετά από εξέταση που διενεργείται σύµφωνα µε
το σηµείο 41 Ζ του κεφαλαίου VIII του παραρτήµατος Ι,διαπιστώ-
νονται εντοπισµένες φυµατικές αλλοιώσεις σε διάφορα όργανα ή
σηµεία του σφαγίου.
Ωστόσο,αν διαπιστώνεται φυµατική αλλοίωση σε λεµφαδένες
ενός µόνου συγκεκριµένου οργάνου ή τµήµατος σφαγίου,
χαρακτηρίζονται ως ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση
µόνο το προσβεβληµένο όργανο ή τµήµα σφαγίου και οι αντί-
στοιχοι λεµφαδένες,
ii)τα οποία παρουσίασαν θετική ή ύποπτη αντίδραση στη βρου-
κέλλωση,η οποία επιβεβαιώνεται από αλλοιώσεις που
υποδηλώνουν οξεία πάθηση.
Ακόµα και στην περίπτωση κατά την οποία δεν διαπιστώνεται
καµιά απο τις µακροσκοπικές αυτές αλλοιώσεις,οι µαστοί,το
γεννητικό σύστηµα και το αίµα χαρακτηρίζονται ακατάλληλα για
ανθρώπινη κατανάλωση ·
γ)—τα µέρη των σφαγίων που παρουσιάζουν σηµαντική ορρώδη ή
αιµορραγική διήθηση,εντοπισµένα αποστήµατα ή εντοπισµένες
µολύνσεις,
—τα παραπροϊόντα και τα εντόσθια που παρουσιάζουν παθολογικές
µολυσµατικές,παρασιτικές ή τραυµατικές αλλοιώσεις ·
δ) το κρέας το οποίο:
—εµφανίζει πυρετικές αλλοιώσεις,
—παρουσιάζει σοβαρές ανωµαλίες όσον αφορά το χρώµα,την οσµή,
τη σύσταση και τη γεύση ·
ε) όταν ο επίσηµος κτηνίατρος διαπιστώνει ότι ένα σφάγιο ή ένα παρα-
προϊόν έχει προσβληθεί από τυρώδη λεµφαδενίτιδα ή άλλη
διαπυητική πάθηση,µη γενικευµένη και µη συνοδευόµενη από
καχεξία:
i)το όργανο και ο αντίστοχος λεµφαδένας,εάν η ανωτέρω περιγρα-
φόµενη πάθηση παρουσιάζεται στην επιφάνεια ή στο εσωτερικό
αυτού του οργάνου ή λεµφαδένα.
ιι) σε όλες τις περιπτώσεις στις οποίες δεν εφαρµόζεται το
παραπάνω σηµείο i),η αλλοίωση και όλα τα µέρη που την
περιβάλλουν για τα οποία ο επίσηµος κτηνίατρος κρίνει ότι
πρέπει να κρατηθούν λαµβανοµένης υπόψη της ηλικίας και του
βαθµού δραστηριότητας της αλλοίωσης ·εξυπακούεται ότι µια1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 11
▼B
παλιά αλλοίωση,σταθερά ενθυλακωµένη,µπορεί να θεωρείται ως
ανενεργή ·
στ) το κρέας που προέρχεται από τον καθαρισµό των τραυµάτων αφαί-
µαξης·
ζ) όταν ο επίσηµος κτηνίατρος διαπιστώνει ότι ένα σφάγιο ή µέρος του
σφαγίου ή ένα παραπροϊόν είναι προσβεβληµένο από ασθένεια ή
πάθηση εκτός εκείνων που αναφέρονται στα προηγούµενα σηµεία,
ολόκληρο το σφάγιο και τα παραπροϊόντα,ή το µέρος του σφαγίου
ή το παραπροϊόν που ο επίσηµος κτηνίατρος κρίνει αναγκαίο να
χαρακτηρισθεί ως ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση ·
η) τα σφάγια των οποίων τα παραπροϊόντα δεν έχουν υποβληθεί σε
εξέταση µετά τη σφαγή ·
θ) το αίµα ζώου του οποίου το κρέας έχει χαρακτηρισθεί ακατάλληλο
για ανθρώπινη κατανάλωση σύµφωνα µε τα προηγούµενα σηµεία,
καθώς και το αίµα που µολύνθηκε από το περιεχόµενο του στοµάχου
ή από οποιαδήποτε άλλη ουσία ·
ι) το κρέας ζώων στα οποία έχουν χορηγηθεί:
i)ουσίες απαγορευµένες κατ 'εφαρµογή των οδηγιών 81 /602/ ΕΟΚ(1)
και 88/146/ ΕΟΚ(2),
ii)προϊόντα που ενδέχεται να καταστήσουν το κρέας αυτό επικίν-
δυνο ή επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία και ως προς τα οποία
πρέπει να ληφθεί απόφαση µε τη διαδικασία του άρθρου 16,µετά
από γνώµη της επιστηµονικής κτηνιατρικής επιτροπής,
iii)τρυφεροποιητές ·
ια) το κρέας που περιέχει κατάλοιπα ουσιών επιτρεπόµενων σύµφωνα µε
τις εξαιρέσεις του άρθρου 4 της οδηγίας 81 /602/ ΕΟΚ και των άρθρων
2 και 7 της οδηγίας 88 /146/ ΕΟΚ,κατάλοιπα φαρµάκων,αντιβιοτικών,
φυτοφαρµάκων ή άλλων ουσιών επιβλαβών ή δυναµένων ενδεχο-
µένως να καταστήσουν την κατανάλωση νωπού κρέατος επικίνδυνη
ή επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία,εφόσον τα εν λόγω κατάλοιπα
υπερβαίνουν τα αποδεκτά όρια ανοχής που καθορίζονται από την
κοινοτική νοµόθεσία ·
ιβ) το κρέας που έχει µολυνθεί ή αλλοιωθεί σε βαθµό που θα καθορισθεί
µε τη διαδικασία του άρθρου 16,µετά από γνώµη της επιστηµονικής
κτηνιατρικής επιτροπής ·
ιγ) τα συκώτια και τα νεφρά ζώων ηλικίας άνω των δύο ετών που προέρ-
χονται από περιοχές στις οποίες,χάρη στην εκτέλεση των
προγραµµάτων που εγκρίνονται σύµφωνα µε το άρθρο 4 της οδηγίας
86/469/ ΕΟΚ(3),διαπιστώνεται η γενικευµένη παρουσία βαρέων
µετάλλων στο περιβάλλον ·
ιδ) το κρέας το οποίο,µε την επιφύλαξη ενδεχόµενης κοινοτικής
ρύθµισης όσον αφορά τον ιονισµό,έχει υποβληθεί σε επεξεργασία
µε ιονίζουσες ή υπεριώδεις ακτινοβολίες ·
ιε) το κρέας που παρουσιάζει έντονη γενετήσια οσµή.
2. Με τη διαδικασία του άρθρου 16 και µετά από γνωµοδότηση της
επιστηµονικής κτηνιατρικής επιτροπής,µπορούν να θεσπίζονται ενδεχό-
µενες προσθήκες ή τροποποιήσες στην παράγραφο 1,και συγκεκριµένα
για τη φυµατίωση,τη βρουκέλλλωση και τη σαλµονέλλωση.
Άρθρο 6
1. Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε:
α) µε την επιφύλαξη των περιπτώσεων που προβλέπονται στο άρθρο 5
παράγραφος 1 στοιχείο α) σηµείο iii)και της παραγράφου 2,το
νωπό κρέας χοίρων και ίππων το οποίο αναφέρεται στο άρθρο 3 και
το οποίο δεν έχει υποβληθεί σε δοκιµασία ανίχνευσης των τριχινών
σύµφωνα µε το παράρτηµα Ι της οδηγίας 77 /96/ΕΟΚ(4),να υποβάλ-
λεται σε επεξεργασία διά του ψύχους σύµφωνα µε το παράρτηµα IV
της προαναφερόµενης οδηγίας ·
β) το κρέας:
i)αρσενικών χοίρων που χρησιµοποιούνται για αναπαραγωγή,
ii)κρυψόρχιδων και ερµαφρόδιτων χοίρων,1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 12
(1)ΕΕ αριθ. L 222 της 7 8. 1991,σ. 32 .Η οδηγία τροποποιήθηκε τελευταία από την
οδηγία 85 /358/ ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 191 της 23. 7. 1985,σ. 46 ).
(2)ΕΕ αριθ. L7 0 της 16. 3. 1988,σ. 16 .
(3)ΕΕ αριθ. L 275 της 26. 9. 1986,σ. 36 .
(4)ΕΕ αριθ. L2 6 της 31. 1. 1977,σ. 67 .Η οδηγία τροποποιήθηκε τελευταία από την
οδηγία 89 /321/ ΕΟΚ της Επιτροπής (ΕΕ αριθ. L 133 της 17. 5. 1989,σ. 33 ).
▼B
iii)µε την επιφύλαξη των περιπτώσεων που προβλέπονται στο άρθρο
5 παράγραφος 1 στοιχείο ιε),µη ευνουχισµένων αρσενικών
χοίρων,βάρους σφαγίου άνω των 80 χιλιογράµµων,εκτός αν η
εγκατάσταση µπορεί να εξασφαλίζει,µε µέθοδο που αναγνωρί-
ζεται µε τη διαδικασία του άρθρου 16,ή,ελλείψει τέτοιας
µεθόδου,µε µέθοδο που αναγνωρίζεται από την οικεία αρµόδια
αρχή,ότι είναι δυνατόν να αναγνωρίζονται τα σφάγια µε έντονη
γενετήσια οσµή,
να φέρει το ειδικό σήµα που προβλέπεται στην απόφαση 84 /371/
ΕΟΚ(1)και να υποβάλλεται στην επεξεργασία που προβλέπεται
στην οδηγία 77 /99/ΕΟΚ·
γ) το µηχανικώς διαχωρισµένο κρέας,να υποβάλλεται σε θερµική
επεξεργασία,σύµφωνα µε την οδηγία 77 /95/ΕΟΚ·
δ) µετά την αφαίρεση των τµηµάτων που είναι ακατάλληλα για ανθρώ-
πινη κατανάλωση,το νωπό κρέας και τα παραπροϊτόντα που
προέρχονται από ζώα που παρουσιάζουν µη γενικευµένη µόλυνση
απόCysticercus bovis ήCysticercus cellulosae, να υποβάλλονται σε
επεξεργασία διά του ψύχους βάσει µεθόδου που αναγνωρίζεται µε
τη διαδικασία του άρθρου 16 ·
ε) το κρέας ζώων τα οποία εσφάγησαν επειγόντως να µπορεί να γίνεται
δεκτό για ανθρώπινη κατανάλωση µόνο στην τοπική αγορά και µόνον
εφόσον πληρούνται οι εξής προϋποθέσεις:
—η εκµετάλλευση καταγωγής δεν αποτελεί αντικείµενο υγειονο-
µικών περιορισµών,
—πριν από τη σφαγή,το ζώο έχει υποβληθεί σε επιθεώρηση προ
της σφαγής από ένα κτηνίατρο σύµφωνα µε το άρθρο 3
παράγραφος 1 σηµείο Α στοιχείο β),
—το ζώο έχει σφαγεί µετά από αναισθητοποίηση,έχει αφαιµαχθεί
και,ενδεχοµένως,εκσπλαχνισθεί επιτόπου ·σε ειδικές περιπτώ-
σεις,ο κτηνίατρος µπορεί να παρεκκλίνει από την
αναισθητοποίηση και να επιτρέπει τη θανάτωση µε σφαίρα,
—µετά τη θανάτωση και την αφαίµαξη,το ζώο µεταφέρεται,υπό
ικανοποιητικές συνθήκες υγιεινής,προς σφαγείο εγκεκριµένο
σύµφωνα µε την παρούσα οδηγία,το συντοµότερο δυνατόν µετά
τη σφαγή. Εάν το σφαγµένο ζώο δεν είναι δυνατόν να µεταφερθεί
στο σφαγείο αυτό εντός µιας ώρας,πρέπει να µεταφέρεται µεσά
σε περιέκτη ή µεταφορικό µέσο στο οποίο επικρατεί θερµο-
κρασία µεταξύ 0 και 4 ºC.Ο εκσπλαχνισµός,αν δεν διενεργείται
κατά τη σφαγή,πρέπει να γίνεται εντός των τριών επόµενων
ωρών. Αν ο εκσπλαχνισµός διενεργείται επιτόπου,τα σπλάχνα
πρέπει να συνοδεύουν το σφάγιο µέχρι το σφαγείο,
—κατά τη µεταφορά στο σφαγείο,τα σφαγµένα ζώα συνοδεύονται
από βεβαίωση του κτηνιάτρου που διέταξε τη σφαγή,στην οποία
αναφέρονται τα αποτελέσµατα της προ της σφαγής επιθεώρησης,
η ορθή διεξαγωγή της αφαίµαξης,η ώρα της σφαγής και η φύση
της τυχόν επεξεργασίας στην οποία υπεβλήθη το ζώο και τα
αποτελέσµατα της επιθεώρησης των σπλάχνων η βεβαίωση αυτή
πρέπει να αντιστοιχεί στο υπόδειγµα που θα καταρτιστεί µε τη
διαδικασία του άρθρου 16.
—εάν η µετά τη σφαγή επιθεώρηση,η οποία πραγµατοποιείται
σύµφωνα µε το άρθρο 3 παράγραφος 1 σηµείο Α στοιχείο δ),
ενδεχοµένως συµπληρωµένη από µικροβιολογική εξέταση,δεν
επιτρέπει τον χαρακτηρισµό του σφαγίου ως εν όλω ή εν µέρει
καταλλήλου για ανθρώπινη κατανάλωση,το σφάγιο του
σφαγµένου ζώου δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή µε τα σφάγια,
το κρέας και τα παραπροϊόντα που προορίζονται για ανθρώπινη
κατανάλωση ·
στ) το κρέας που προέρχεται από ζώνη που υπόκειται σε υγειονοµικούς
περιορισµούς να υπόκειται σε ειδικούς κανόνες που θεσπίζονται
κατά περίπτωση µε τη διαδικασία του άρθρου 16 ·
ζ) η επεξεργασία που αναφέρεται στα προηγούµενα σηµεία να πραγµα-
τοποιείται στην εγκατάσταση καταγωγής ή σε οποιαδήποτε άλλη
εγκατάσταση ορίζει ο επίσηµος κτηνίατρος ·
η) το κρέας να φέρει τη σφραγίδα που προβλέπεται στο άρθρο 4 σηµείο
Α.3.
2. Πριν από την 1η Ιουλίου 1992,το Συµβούλιο καθορίζει,µε ειδική
πλειοψηφία βάσει προτάσεως της Επιτροπής,τα µέρη του κοινοτικού1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 13
(1)ΕΕ αριθ. L 196 της 26. 7. 1984,σ. 46 .
▼B
εδάφους στα οποία επιτρέπεται παρέκκλιση από την παράγραφο 1 στοι-
χείο α) υπό την προϋπόθεση ότι:
—η απουσία τριχινών αποδεικνύεται µε επιδηµιολογικές µελέτες,
—τα ζώντα και τα σφαγµένα ζώα υποβάλλονται σε αποτελεσµατική
µέθοδο ανίχνευσης και ελέγχου.
Άρθρο 7
1. Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε:
α) το κρέας το οποίο χαρακτηρίζεται ακατάλληλο για ανθρώπινη
κατανάλωση να µπορεί να αναγνωρίζεται εύκολα σε σχέση µε το
κρέας που χαρακτηρίζεται κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση ·
β) το κρέας το οποίο χαρακτηρίζεται ακατάλληλο για ανθρώπινη
κατανάλωση να υποβάλλεται σε επεξεργασία σύµφωνα µε την οδηγία
90/667/ ΕΟΚ(1).
2. Οι λεπτοµέρειες εφαρµογής του παρόντος άρθρου θεσπίζονται,
εφόσον απαιτείται,µε τη διαδικασία του άρθρου 16.
Άρθρο 8
1. Με την επιφύλαξη των διατάξεων της οδηγίας 86 /469/ ΕΟΚ,τα ζώα ή
το κρέας τους πρέπει να υποβάλλονται σε εξέταση για κατάλοιπα,εάν ο
επίσηµος κτηνίατρος,εξαιτίας των πορισµάτων του υγειονοµικού
ελέγχου,υποψιάζεται την παρουσία τους.
Η εξέταση αυτή διενεργείται για την ανίχνευση καταλοίπων ουσιών µε
φαρµακολογική δράση και των προϊόντων του µετασχηµατισµού των
ουσιών αυτών,ή άλλων ουσιών που µεταδίδονται στο κρέας και ενδέ-
χεται να είναι επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία.
Αν το εξεταζόµενο κρέας παρουσιάζει ίχνη καταλοίπων σε ποσότητες
που υπερβαίνουν τα επιτρεπτά όρια ανοχής,πρέπει να χαρακτηρίζεται
ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.
Οι εξετάσεις αυτές για κατάλοιπα πρέπει να διενεργούνται σύµφωνα µε
δοκιµασµένες και επιστηµονικά αναγνωρισµένες µεθόδους,και ειδικό-
τερα µε εκείνες που καθορίζονται στους κοινοτικούς κανόνες ή άλλες
διεθνείς προδιαγραφές.
Τα αποτελέσµατα των εξετάσεων πρέπει να είναι δυνατόν να αξιολο-
γούνται βάσει των µεθόδων αναφοράς που ορίζονται µε τη διαδικασία
του άρθρου 16.
Με τη διαδικασία του άρθρου 16,κάθε κράτος µέλος ορίζει ένα τουλάχι-
στον εργαστήριο αναφοράς για τη διεξαγωγή της εξέτασης για
κατάλοιπα.
2. Βάσει προτάσεως της Επιτροπής,το Συµβούλιο καθορίζει τα όρια
ανοχής για τις µεταδιδόµενες στο κρέας ουσίες οι οποίες ενδέχεται να
είναι επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία,εκτός εκείνων που καθορί-
ζονται στην οδηγία 86 /363/ ΕΟΚ(2)και στον κανονισµό (ΕΟΚ) αριθ. 2377/
90(3).
Άρθρο 9
Τα κράτη µέλη εξασφαλίζουν:
i)τη µόνιµη παρουσία ενός τουλάχιστον επίσηµου κτηνιάτρου στο
εγκεκριµένο σύµφωνα µε το άρθρο 10 σφαγείο,καθόλη την περίοδο
της εξέτασης πριν και µετά τη σφαγή,
ii)την παρουσία στο εγκεκριµένο σύµφωνα µε το άρθρο 10 εργαστήριο
τεµαχισµού,κατά τη επεξεργασία του κρέατος,ενός επίσηµου
κτηνιάτρου,τουλάχιστον µία φορά την ηµέρα,για να ελέγχει την
γενική υγιεινή του εργαστηρίου και το βιβλίο εισόδου και εξόδου
νωπού κρέατος,
iii)την περιοδική παρουσία ενός επίσηµου κτηνιάτρου στην ψυκτική
αποθήκη.1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 14
(1)ΕΕ αριθ. L 363 της 27. 12. 1990,σ. 51 .
(2)ΕΕ αριθ. L 221 της 7. 8. 1986,σ. 43 .
(3)ΕΕ αριθ. L 224 της 18. 8. 1990,σ. 1 .
▼B
Ο επίσηµος κτηνίατρος µπορεί να επικουρείται από βοηθούς υπό την
εποπτεία και ευθύνη του,για την εκτέλεση των ακολούθων καθηκόντων:
α) της επιθεώρησης προ της σφαγής,όπου ο ρόλος του βοηθού συνί-
σταται σε µια πρώτη παρατήρηση των ζώων καθώς και σε καθαρά
πρακτικές εργασίες ·
β) της επιθεώρησης µετά τη σφαγή,εφόσον ο επίσηµος κτηνίατρος είναι
σε θέση να εποπτεύει όντως επιτόπου την εργασία των βοηθών ·
γ) του υγειονοµικού ελέγχου του τεµαχισµένου και αποθηκευµένου
κρέατος ·
δ) της επιθεώρησης και του ελέγχου των εγκαταστάσεων που εγκρί-
νονται σύµφωνα µε το άρθρο 10.
Ο ανώτατος αριθµός βοηθών που µπορούν να επικουρούν τον επίσηµο
κτηνίατρο στα καθήκοντά του καθορίζεται από το Συµβούλιο,το οποίο
αποφασίζει,βάσει προτάσεως της Επιτροπής,πριν από την 1η Ιανουα-
ρίου 1992. Ο αριθµός αυτός πρέπει να είναι αρκετά περιορισµένος ώστε
να επιτρέπει στον επίσηµο κτηνίατρο να εξασφαλίζει τον αποτελεσµα-
τικό έλεγχο της µετά τη σφαγή επιθεώρησης.
Ως βοηθοί είναι δυνατόν να διορίζονται µόνον τα πρόσωπα που ανταπο-
κρίνονται στις απαιτήσεις του παραρτήµατος III,ύστερα από δοκιµασία
που διοργανώνει η κεντρική αρχή του κράτους µέλους ή η αρχή που
ορίζει η κεντρική αυτή αρχή.
Όσον αφορά την προαναφερόµενη βοήθεια,οι βοηθοί είναι µέλη µιας
οµάδας επιθεώρησης υπό τον έλεγχο και την ευθύνη του επίσηµου
κτηνιάτρου. Οι βοηθοί δεν πρέπει να σχετίζονται µε την ελεγχόµενη
εκγατάσταση. Η αρµόδια αρχή του οικείου κράτους µέλους καθορίζει,
για κάθε εγκατάσταση,τη σύνθεση της οµάδας επιθεώρησης,κατά
τρόπον ώστε ο επίσηµος κτηνίατρος να έχει τη δυνατότητα να επιβλέπει
τις προαναφερόµενες εργασίες.
Οι λεπτοµερείς κανόνες που διέπουν τη βοήθεια που αναφέρεται στο
παρόν άρθρο,θεσπίζονται,κατά το µέτρο των αναγκών,µε τη διαδικασία
του άρθρου 16.
Άρθρο 10
1. Κάθε κράτος µέλος καταρτίζει κατάλογο των εγκεκριµένων εγκα-
ταστάσεων,εκτός από τις εγκαταστάσεις που αναφέρονται στο άρθρο 4,
καθεµία από τις οποίες έχει αριθµό κτηνιατρικής έγκρισης. Το κράτος
µέλος κοινοποιεί τον κατάλογο αυτό στα άλλα κράτη µέλη και στην
Επιτροπή.
Τα εργαστήρια τεµαχισµού που αναφέρονται στο παράρτηµα Ι κεφάλαιο
Vσηµείο 19 δεύτερο εδάφιο δεύτερη περίπτωση πρέπει επίσης να εγκρί-
νονται σύµφωνα µε την οδηγία 71 /118/ ΕΟΚ(1).Η Επιτροπή δηµοσιεύει
µνεία της ειδικής αυτής έγκρισης στον κατάλογο των εργαστηρίων τεµα-
χισµού.
Ένα κράτος µέλος εγκρίνει µια εγκατάσταση µόνο αν εξασφαλίζεται ότι
η συγκεκριµένη εγκατάσταση ανταποκρίνεται στις διατάξεις της
παρούσας οδηγίας.
Εάν διαπιστωθούν παραλείψεις όσον αφορά την υγιεινή,και όταν τα
µέτρα που προβλέπονται στο σηµείο 41 ΣΤ του κεφαλαίου VIII του
παραρτήµατος Iδεν επαρκούν για την επανόρθωσή τους,η αρµόδια
εθνική αρχή αναστέλλει προσωρινά την έγκριση.
Εάν ο ασκών την εκµετάλλευση,ο ιδιοκτήτης της εγκατάστασης ή ο
εκπρόσωπός του δεν επανορθώσει τις διαπιστωνόµενες παραλείψεις
εντός της προθεσµίας που ορίζει η αρµόδια εθνική αρχή,η αρχή αυτή
αφαιρεί την έγκριση.
Εάν γίνει έλεγχος σύµφωνα µε το άρθρο 12,το ενδιαφερόµενο κράτος
µέλος λαµβάνει υπόψη τα αποτελέσµατα που προκύπτουν από αυτόν. Τα
άλλα κράτη µέλη και η Επιτροπή ενηµερώνονται σχετικά µε την
αναστολή ή την αφαίρεση της έγκρισης.
2. Ο ασκών την εκµετάλλευση,ο ιδιοκτήτης της εγκατάστασης ή ο
εκπρόσωπός του οφείλει να προβαίνει σε τακτικό έλεγχο,σύµφωνα µε
την παράγραφο 4 δεύτερο εδάφιο,της γενικής υγιεινής των συνθηκών
παραγωγής στην εγκατάστασή του,διενεργώντας και µικροβιολογικούς
ελέγχους.1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 15
(1)ΕΕ αριθ. L5 5 της 8. 3. 1971,σ. 23 .Η οδηγία τροποποιήθηκε τελευταία από την
οδηγία 90 /654/ ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 353 της 17. 12. 1990,σ. 48 ).
▼B
Οι έλεγχοι πρέπει να γίνονται στα εργαλεία,τις εγκαταστάσεις και τις
µηχανές,σε όλα τα στάδια της παραγωγής και,εν ανάγκη,στα προϊόντα.
Ο ασκών την εκµετάλλευση,ο ιδιοκτήτης της εγκατάστασης ή ο
εκπρόσωπός του οφείλει να είναι σε θέση,κατόπιν αιτήσεως της
επίσηµης υπηρεσίας,να γνωστοποιεί στον επίσηµο κτηνίατρο ή τους
πραγµατογνώµονες κτηνίατρους της Επιτροπής τη φύση,τη συχνότητα
και το αποτέλεσµα των πραγµατοποιηθέντων προς το σκοπό αυτόν
ελέγχων,καθώς και,αν είναι αναγκαίο,το όνοµα του εργαστηρίου που
έκανε τον έλεγχο.
Το είδος των ελέγχων,η συχνότητά τους καθώς και οι µέθοδοι δειγµα-
τοληψίας και βακτηριολογικού ελέγχου καθορίζονται µε τη διαδικασία
του άρθρου 16.
3. Ο ασκών την εκµετάλλευση,ο ιδιοκτήτης της εγκατάστασης ή ο
εκπρόσωπός του πρέπει να καταρτίζει πρόγραµµα εκπαίδευσης του
προσωπικού,ώστε το προσωπικό να µπορεί να συµµορφώνεται προς
τους όρους υγιεινής παραγωγής που αντιστοιχούν στη διάρθρωση της
παραγωγής του.
Ο επίσηµος κτηνίατρος που είναι υπεύθυνος για την εγκατάσταση πρέπει
να συµµετέχει στην εκπόνηση και την εφαρµογή του προγράµµατος
αυτού.
4. Η επιθεώρηση και ο έλεγχος των εγκαταστάσεων διεξάγονται υπό
την ευθύνη του επίσηµου κτηνιάτρου,ο οποίος µπορεί να επικουρείται,
σύµφωνα µε το άρθρο 9,όσον αφορά το καθαρά τεχνικό έργο,από βοηθη-
τικό προσωπικό. Ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να µπορεί να εισέρχεται
ελεύθερα σε όλα τα µέρη των εγκαταστάσεων,ανά πάσα στιγµή,για να
διαπιστώνει την τήρηση των διατάξεων της παρούσας οδηγίας και,εάν
έχει αµφιβολίες όσον αφορά την προέλευση του κρέατος ή των
σφαγµένων ζώων,να έχει πρόσβαση στα λογιστικά έγγραφα που του
επιτρέπουν να προσδιορίσει την εκµετάλλευση από την οποία προέρ-
χεται το σφαγµένο ζώο.
Ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να προβαίνει σε τακτικές αναλύσεις των
αποτελεσµάτων των ελέγχων που προβλέπονται στην παράγραφο 2.
Ανάλογα µε τις αναλύσεις αυτές,ο κτηνίατρος µπορεί να διατάσσει
συµπληρωµατικές µικροβιολογικές εξετάσεις σε όλα τα στάδια της
παραγωγής ή στα προϊόντα.
Τα αποτελέσµατα των αναλύσεων αυτών περιλαµβάνονται σε έκθεση,της
οποίας τα συµπεράσµατα ή οι υποδείξεις γνωστοποιούνται στον ασκούντα
την εκµετάλλευση,τον ιδιοκτήτη της εγκατάστασης ή τον εκπρόσωπό
του,ο οποίος φροντίζει να επανορθώσει τις ελλείψεις που διαπιστώθηκαν
ώστε να βελτιωθούν οι συνθήκες υγιεινής.
Άρθρο 11
Τα κράτη µέλη αναθέτουν σε κεντρική υπηρεσία ή οργανισµό το έργο
της συλλογής και εκµετάλλευσης των αποτελεσµάτων των ελέγχων που
διενεργεί ο επίσηµος κτηνίατρος πριν και µετά τη σφαγή και οι οποίοι
αφορούν τη διάγνωση ασθενειών που µπορούν να µεταδοθούν στον
άνθρωπο.
Σε περίπτωση διάγνωσης µιας τέτοιας ασθένειας,τα αποτελέσµατα της
συγκεκριµένης περίπτωσης γνωστοποιούνται το συντοµότερο δυνατό
στις αρµόδιες κτηνιατρικές αρχές που έχουν υπό τον έλεγχό τους την
αγέλη από την οποία προέρχονται τα ζώα.
Τα κράτη µέλη υποβάλλουν στην Επιτροπή τα στοιχεία για ορισµένες
ασθένειες,ιδίως στην περίπτωση διάγνωσης ασθενειών που είναι δυνατό
να µεταδοθούν στον άνθρωπο.
Η Επιτροπή θεσπίζει,µε τη διαδικασία του άρθρου 16,τις λεπτοµέρειες
εφαρµογής του παρόντος άρθρου,και ιδίως:
—τη συχνότητα µε την οποία πρέπει να υποβάλλονται οι πληροφορίες
στην Επιτροπή,
—τη φύση των πληροφοριών,
—τις ασθένεις για τις οποίες πρέπει να γίνεται η συλλογή πληροφο-
ριών,
—τον τρόπο συλλογής και εκµετάλλευσης των πληροφοριών.
Άρθρο 12
1. Στο µέτρο που αυτό είναι αναγκαίο για την οµοιόµορφη εφαρµογή
της παρούσας οδηγίας και σε συνεργασία µε τις αρµόδιες εθνικές αρχές,
εµπειρογνώµονες κτηνίατροι της Επιτροπής µπορούν να διενεργούν
επιτόπιους ελέγχους,µπορούν δε ιδίως να ελέγχουν αν οι εγκεκριµένες1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 16
▼B
εγκαταστάσεις τηρούν πράγµατι τις διατάξεις της παρούσας οδηγίας. Η
Επιτροπή ενηµερώνει τα κράτη µέλη σχετικά µε το αποτέλεσµα των
διεξαγόµενων ελέγχων.
Το κράτος µέλος,στο έδαφος του οποίου διεξάγεται έλεγχος,παρέχει
κάθε αναγκαία συνδροµή στους εµπειρογνώµονες κατά την εκτέλεση της
αποστολής τους.
Οι γενικές διατάξεις εφαρµογής αυτού του άρθρου καθορίζονται µε τη
διαδικασία του άρθρου 16.
Η Επιτροπή,αφού λάβει τη γνώµη των κρατών µελών στα πλαίσια της
Μόνιµης Κτηνιατρικής Επιτροπής,θεσπίζει τους κανόνες διεξαγωγής
των ελέγχων που αναφέρονται στην παρούσα παράγραφο.
2. Το Συµβούλιο επανεξετάζει το παρόν άρθρο,πριν από την 1η
Ιανουαρίου 1995,βάσει εκθέσεως της Επιτροπής συνοδευόµενης από
τυχόν προτάσεις.
Άρθρο 13
1. Με τη διαδικασία του άρθρου 16,είναι δυνατόν να επιτρέπεται στα
κράτη µέλη να εφαρµόζουν τις διατάξεις του άρθρου 4 στα σφαγεία που
επεξεργάζονται κατ 'ανώτατο όριο 20 MEB την εβδοµάδα και 1 000 MEB
κατ'έτος:
α) εάν βρίσκονται σε περιοχές µε ιδιαίτερα γεωγραφικά µειονεκτήµατα
ή αντιµετωπίζουν δυσκολία εφοδιασµού ·
β) εάν έχουν προσχωρήσει,την 1η Ιουλίου 1991,σε εθνικό πρόγραµµα
αναδιάρθρωσης που ισχύει την ηµεροµηνία αυτή.
Με την ίδια διαδικασία,και κατά παρέκκλιση από τους συντελεστές
µετατροπής που ορίζονται ανά MEB στο άρθρο 4 συµείο Α πρώτο εδάφιο,
η άδεια που αναφέρεται στην παρούσα παράγραφο µπορεί να επεκτεί-
νεται σε εγκαταστάσεις που επεξεργάζονται το πολύ 60 χοίρους την
εβδοµάδα,εφόσον πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:
α) ο ιδιοκτήτης της εγκατάστασης έχει λάβει ειδική εκπαίδευση,όσον
αφορά την υγιεινή της παραγωγής,αναγνωρισµένη από την αρµόδια
αρχή·
β) τα ζώα που προορίζονται για σφαγή ανήκουν στον ιδιοκτήτη της
εγκατάστασης ή έχουν αγοραστεί από αυτόν για να καλυφθούν οι
ανάγκες που αναφέρονται στο στοιχείο δ) ·
γ) το κρέας παράγεται σε χώρους που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις
του παραρτήµατος IIκαι που βρίσκονται µέσα στην εγκατάσταση ·
δ) το παραγόµενο κρέας προορίζεται µόνον για τον εφοδιασµό της
εγκατάστασης ή για την απευθείας επιτόπου πώληση στον κατα-
ναλωτή.
Όταν θεσπίζονται οι παρεκκλίσεις αυτές,είναι δυνατόν να προβλέπονται
ειδικές απαιτήσεις και ιδίως ορισµός της τοπικής αγοράς.
Οι εγκαταστάσεις για τις οποίες ισχύουν οι παρεκκλίσεις αυτές
υπόκεινται στην κοινοτική επιθεώρηση που προβλέπεται για τις εγκεκρι-
µένες εγκαταστάσεις.
2. Με τη διαδικασία του άρθρου 16:
—κατόπιν σχετικής αιτήσεως,είναι δυνατόν να παρέχονται παρεκκλί-
σεις από το παράρτηµα Ι κεφάλαιο IIσηµείο 14 στοιχείο γ) δεύτερη,
τρίτη και τέταρτη περίπτωση,το κεφάλαιο VIII σηµείο 42 Α.2 και το
κεφάλαιο IXσηµείο 46 στοιχείο δ) σε κάθε κράτος µέλος που παρέχει
παρόµοιες εγγυήσεις. Οι παρεκκλίσεις αυτές καθορίζουν υγειονο-
µικές συνθήκες τουλάχιστον ισοδύναµες προς τις συνθήκες του
παραρτήµατος Ι,
—µπορούν να αποφασίζονται συµπληρωµατικές απαιτήσεις,προσαρµο-
σµένες στην ιδιαίτερη κατάσταση συγκεκριµένων κρατών µελών,
όσον αφορά ορισµένες ασθένειες που είναι δυνατόν να θίξουν την
ανθρώπινη υγεία,
—µπορούν να αποφασίζονται ειδικές συνθήκες έγκρισης των εγκα-
ταστάσεων που βρίσκονται σε χονδρικές αγορές.
Άρθρο 14
1. Με την επιφύλαξη των ειδικών διατάξεων της παρούσας οδηγίας,ο
επίσηµος κτηνίατρος ή η αρµόδια αρχή,σε περίπτωση υποψίας για µη
τήρηση της κτηνιατρικής νοµοθεσίας ή αµφιβολιών ως προς την
καταλληλότητα του κρέατος,διενεργεί όλους τους κτηνιατρικούς ελέγ-
χους που κρίνει αναγκαίους.1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 17
▼B
2. Τα κράτη µέλη λαµβάνουν τα κατάλληλα διοικητικά ή ποινικά
µέτρα προκειµένου να τιµωρείται κάθε παράβαση της κοινοτικής κτηνια-
τρικής νοµοθεσίας,ιδίως όταν διαπιστώνεται ότι τα εκδιδόµενα
πιστοποιητικά ή έγγραφα δεν αντιστοιχούν προς την πραγµατική
κατάσταση του κρέατος ·ότι τα σήµατα αναγνώρισης δεν συµφωνούν
προς τη νοµοθεσία αυτή ·ότι το κρέας δεν έχει προσκοµιστεί για έλεγχο
ή ότι η αρχική χρήση του 'κρέατος δεν τηρήθηκε.
Άρθρο 15
Τα παραρτήµατα της παρούσας οδηγίας τροποποιούνται µε ειδική
πλειοψηφία από το Συµβούλιο,µετά από πρόταση της Επιτροπής,προκει-
µένου ιδίως να προσαρµοστούν στην τεχνολογική εξέλιξη.
Άρθρο 16
1. Στην περίπτωση που εφαρµόζεται η διαδικασία του παρόντος
άρθρου,η Μόνιµη Κτηνιατρική Επιτροπή συγκαλείται αµέσως από τον
πρόεδρό της είτε µε δική του πρωτοβουλία,είτε µετά από αίτηση του
αντιπροσώπου ενός κράτους µέλους.
2. Ο αντιπρόσωπος της Επιτροπής υποβάλλει σχέδιο των ληπτέων
µέτρων. Η επιτροπή διατυπώνει τη γνώµη της για το σχέδιο αυτό εντός
προθεσµίας που καθορίζεται από τον πρόεδρο ανάλογα µε το επείγον
του θέµατος,αποφαίνεται δε µε πλειοψηφία 54 ψήφων. Στην επιτροπή,
οι ψήφοι των κρατών µελών σταθµίζονται σύµφωνα µε το άρθρο 148
παράγραφος 2 της συνθήκης. Ο πρόεδος δεν ψηφίζει.
3. Η Επιτροπή θεσπίζει τα µέτρα αυτά και τα θέτει αµέσως σε εφαρ-
µογή εφόσον είναι σύµφωνα µε τη γνώµη της επιτροπής. Όταν αυτά δεν
είναι σύµφωνα µε τη γνώµη τηςεπιτροπής ή ελλείψει γνώµης,η
Επιτροπή υποβάλλει αµέσως στο Συµβούλιο πρόταση σχετικά µε τα
ληπτέα µέτρα. Το Συµβούλιο θεσπίζει τα µέτρα µε ειδική πλειοψηφία.
Εάν,µετά την πάροδο τριών µηνών από την ηµεροµηνία υποβολής της
προτάσεως,το Συµβούλιο δεν έχει θεσπίσει µέτρα,η Επιτροπή θεσπίζει
τα προταθέντα µέτρα και τα θέτει αµέσως σε εφαρµογή,εκτός εάν το
Συµβούλιο έχει αποφανθεί µε απλή πλειοψηφία κατά των εν λόγω
µέτρων.
Άρθρο 17
Πριν από την 1η Ιουλίου 1994,η Επιτροπή υποβάλλει στο Συµβούλιο
έκθεση,ενδεχοµένως συνοδευόµενη από προτάσεις για τις οποίες το
Συµβούλιο θα αποφανθεί µε τη διαδικασία ψηφοφορίας που προβλέπεται
στο άρθρο 43 της συνθήκης σχετικά µε τις µεθόδους επιθεώρησης που
εξασφαλίζουν υγειονοµικό επίπεδο ισοδύναµο προς το επίπεδο που εξασ-
φαλίζεται µε τις µεθόδους της προ και µετά τη σφαγή επιθεώρησης που
περιγράφονται στο κεφάλαια VIκαιVIII του παραρτήµατος Ι.
Άρθρο 18
Οι κανόνες της οδηγίας 89 /662/ ΕΟΚ εφαρµόζονται,ιδίως όσον αφορά
τους ελέγχους στον τόπο καταγωγής,τη διοργάνωση και τις συνέπειες
των ελέγχων που πρέπει να πραγµατοποιεί το κράτος µέλος προορισµού
καθώς και τα ληπτέα µέτρα διασφάλισης.
Άρθρο 19
Η παρούσα οδηγία απευθύνεται στα κράτη µέλη.1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 18
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I
ΚΕΦΑΛΑΙΟ I
ΓΕΝΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΕΩΣ ΤΩΝ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ
Οι εγκαταστάσεις πρέπει να έχουν τουλάχιστον:
1.Στους χώρους όπου το κρέας παράγεται,υφίσταται επεξεργασία και
αποθηκεύεται,καθώς και στους χώρους και τους διαδρόµους όπου
µεταφέρεται νωπό κρέας:
α) δάπεδο από αδιάβροχο και άσηπτο υλικό δυνάµενο να καθαρισθεί
και να απολυµανθεί εύκολα,διαστρωµένο κατά τέτοιο τρόπο
ώστε να διευκολύνεται η ροή των υδάτων τα ύδατα πρέπει να
διοχετεύονται υπό κάλυψη σε αποχετεύσεις µε εσχάρες και
σιφόνια για να προλαµβάνεται η δυσοσµία. Πάντως:
—στην περίπτωση των χώρων που αναφέρονται στο κεφάλαιο II
σηµείο 14 στοιχεία δ) και στ),στο κεφάλαιο IIIσηµείο 15
στοιχείο α) και στο κεφάλαιο IVσηµείο 16 στοιχείο α),η
διοχέτευση των υδάτων σε αποχετεύσεις µε εσχάρες και
σιφόνια δεν είναι υποχρεωτική,στους δε χώρους που αναφέ-
ρονται στο σηµείο 16 στοιχείο α),αρκεί εξοπλισµός
κατάλληλος για την εύκολη αποµάκρυνση του ύδατος,
—στην περίπτωση των χώρων που αναφέρονται στο κεφάλαιο
IVσηµείο 17 στοιχείο α),καθώς και στις ζώνες και τους
διαδρόµους όπου µεταφέρεται νωπό κρέας,αρκεί δάπεδο από
αδιάβροχο και άσηπτο υλικό ·
β) λείους,ανθεκτικούς και στεγανούς τοίχους µε βαφή ανοικτού
χρώµατος,δυνάµενους να πλυθούν,ύψους τουλάχιστον δύο
µέτρων,στους δε χώρους σφαγής,τουλάχιστον τριών µέτρων,
και στους ψυκτικούς χώρους ή τις αποθήκες ύψους τουλάχιστον
αντίστοιχου της αποθηκεύσεως. Οι γωνίες των τοίχων µε το
δάπεδο πρέπει να είναι στρογγυλεµένες ή παρόµοια τελειωµένες,
εξαιρέσει των χώρων που αναφέρονται στο κεφάλαιο IVσηµείο
17 στοιχείο α).
Ωστόσο,η χρησιµοποίηση,για τους χώρους που αναφέρονται
στο κεφάλαιο IVσηµείο 17,ξύλινων τοίχων που έχουν κατα-
σκευασθεί πριν από την 1η Ιανουαρίου 1983 δεν συνιστά λόγο
ανακλήσεως της εγκρίσεως ·
γ) θύρες από αναλλοίωτο υλικό και,αν είναι από ξύλο,επενδυµένες
µε λείο αδιάβροχο υλικό σε όλες τους τις επιφάνειες ·
δ) άσηπτα και άοσµα µονωτικά υλικά ·
ε) επαρκή εξαερισµό και καλή έξοδο των αχνών ·
στ) επαρκή φυσικό ή τεχνητό φωτισµό που να µην αλλοιώνει τα
χρώµατα ·
ζ) οροφή καθαρή και που να διατηρείται εύκολα καθαρή ·αν δεν
υπάρχει,η εσωτερική επιφάνεια της στέγης πρέπει να πληροί
τους όρους αυτούς.
2.α) Εξοπλισµό,σε επαρκή αριθµό και ευρισκόµενο όσο το δυνατό
πλησιέστερα στους χώρους εργασίας,για τον καθαρισµό και την
απολύµανση των χεριών καθώς και τον καθαρισµό των εργαλείων
µε ζεστό νερό. Οι κρουνοί δεν πρέπει να µπορούν να τίθενται σε
λειτουργία µε το χέρι.
Για το πλύσιµο των χεριών,οι εγκαταστάσεις αυτές πρέπει να
είναι εφοδιασµένες µε ζεστό και κρύο τρεχούµενο νερό ή νερό
εκ των προτέρων αναµειγµένο,στην κατάλληλη θερµοκρασία,µε
υλικά καθαρισµού και απολυµάνσεως,καθώς και υγιεινά µέσα για
το στέγνωµα των χεριών ·
β) εξοπλισµό για την απολύµανση των εργαλείων ·το νερό δεν
πρέπει να έχει θερµοκρασία κατώτερη των 82 ºC.
3.Κατάλληλες συσκευές προστασίας από τα ανεπιθύµητα ζώα,όπως
έντοµα,ή τρωκτικά ·
4.α) συσκευές και εργαλεία εργασίας,όπως τράπεζες τεµαχισµού,
αφαιρετές επιφάνειες τεµαχισµού,δοχεία,ταινίες µεταφοράς και
πριόνια,από ανοξείδωτο υλικό,από τα οποία δεν κινδυνεύει να
αλλοιωθεί το κρέας και τα οποία καθαρίζονται και απολυµαίνονται
εύκολα. Οι επιφάνειες που έρχονται ή µπορεί να έρθουν σε επαφή
µε το κρέας,συµπεριλαµβανοµένων των αρµών και συγκολλή-
σεων,πρέπει να διατηρούνται λείες. Η χρήση ξύλου1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 19
▼B
απαγορεύεται εκτός των χώρων όπου βρίσκεται αποκλειστικά
νωπό κρέας,που έχει συσκευασθεί υπό συνθήκες υγιεινής ·
β) εργαλεία και εξοπλισµό από ανοξείδωτο υλικό που πληροί τις
υγειονοµικές απαιτήσεις για:
—το χειρισµό του κρέατος,
—την αποθήκευση των δοχείων που χρησιµοποιούνται για τα
κρέατα,κατά τέτοιο τρόπο ώστε ούτε τα κρέατα ούτε τα δοχεία
να έρχονται σε άµεση επαφή µε το δάπεδο και τους τοίχους ·
γ) εξοπλισµό για τον υγιείνο χειρισµό και την προστασία του
κρέατος κατά τη φόρτωση και εκφόρτωση,καθώς και κατάλληλα
διαµορφωµένους και εξοπλισµένους χώρους παραλαβής και
διαλογής ·
δ) ειδικά στεγανά δοχεία από αναλλοίωτο υλικό,εφοδιασµένα µε
κάλυµµα και σύστηµα κλεισίµατος που εµποδίζει τα µη εξουσιο-
δοτηµένα άτοµα να αφαιρούν το περιεχόµενο των δοχείων,
προοριζόµενα για την τοποθέτηση κρέατος που δεν προορίζεται
για ανθρώπινη κατανάλωση,ή χώρο που κλειδώνεται και προορί-
ζεται για την τοποθέτηση του κρέατος αυτού,αν πλεονάζουσες
ποσότητες καθιστούν αυτό αναγκαίο ή αν αυτά δεν αποµακρύ-
νονται ή δεν καταστρέφονται στο τέλος της ηµέρας εργασίας ·αν
το κρέας αυτό αποµακρύνεται µε αγωγούς,η κατασκευή και
εγκατάσταση των αγωγών πρέπει να αποκλείει κάθε κίνδυνο
µόλυνσης του νωπού κρέατος ·
ε) µέσα για την υγιεινή αποθήκευση των υλικών πρώτης και
δεύτερης συσκευασίας,εφόσον οι εργασίες αυτές εκτελούνται
στην εγκατάσταση.
5.Εξοπλισµό ψύξεως για να διατηρείται στο κρέας η εσωτερική θερµο-
κρασία που απαιτείται από την παρούσα οδηγία. Ο εξοπλισµός αυτός
πρέπει να περιλαµβάνει σύστηµα αποστράγγισης που να επιτρέπει
την εκκένωση των συµπυκνούµενων υδρατµών κατά τρόπο που να µη
δηµιουργείται κίνδυνος µόλυνσης του κρέατος.
6.Εγκατασταση που να επιτρέπει τον εφοδιασµό σε αποκλειστικά
πόσιµο νερό,κατά την έννοια της οδηγίας 80 /778/ ΕΟΚ(1),υπό
επαρκή πίεση και σε επαρκή ποσότητα. Εντούτοις,κατ 'εξαίρεση,
επιτρέπεται να υπάρχει εγκατάσταση εφοδιασµού µε µη πόσιµο νερό
για την παραγωγή ατµού,για πυροσβεστική χρήση και για την ψύξη
του ψυκτικού εξοπλισµού,µε την προϋπόθεση ότι οι αγωγοί που
εγκαθίστανται για τη χρήση αυτή αποκλείουν τη χρησιµοποίηση
αυτού του νερού για άλλους σκοπούς και δεν παρουσιάζουν κίνδυνο
µολύνσεως του νωπού κρέατος. Οι αγωγοί του µη πόσιµου νερού
πρέπει να διακρίνονται ευκρινώς από τους αγωγούς του πόσιµου
νερού.
7.Σύστηµα παροχής επαρκούς ζεστού πόσιµου νερού,κατά την έννοια
της οδηγίας 80 /778/ ΕΟΚ.
8.Σύστηµα διάθεσης υγρών και στερεών αποβλήτων που να ανταποκρί-
νεται στις απαιτήσεις της υγιεινής.
9.Χώρο επαρκώς διαρρυθµισµένο,που να κλειδώνεται,στην αποκλει-
στική διάθεση της κτηνιατρικής υπηρεσίας ή,στην περίπτωση των
αποθηκών που αναφέρονται στο κεφάλαιο IVσηµείο 17,κατάλληλη
διαρύθµιση.
10.Εξοπλισµό που να καθιστά δυνατή τη διεξαγωγή,σε κάθε στιγµή και
κατά τρόπο αποτελεσµατικό,των κτηνιατρικών επιθεωρήσεων που
προβλέπονται στην παρούσα οδηγία.
11.Επαρκή αριθµό αποδυτηρίων µε λείους,αδιάβροχους και επιδεκτι-
κούς πλυσίµατος τοίχους και δάπεδο,µε νιπτήρες,ντους και
αποχωρητήρια µε καζανάκι,κατάλληλα εξοπλισµένα ώστε να
αποφεύγεται η µόλυνση των καθαρών τµηµάτων του κτιρίου.
Τα αποχωρητήρια δεν πρέπει να επικοινωνούν απευθείας µε τους
χώρους εργασίας. ∆εν είναι ανάγκη να υπάρχουν ντους στις ψυκτικές
αποθήκες όπου µόνον παραλαµβάνεται και αποθηκεύεται υγιεινά
συσκευασµένο νωπό κρέας. Οι νιπτήρες πρέπει να είναι εφοδια-
σµένοι µε ζεστό και κρύο τρεχούµενο νερό ή µε νερό εκ των
προτέρων αναµεµειγµένο στην κατάλληλη θερµοκρασία µε υλικό
καθαρισµού και απολύµανσης των χεριών καθώς και µε υγιεινά µέσα
για το στέγνωµα των χεριών. Οι κρουνοί των νιπτήρων δεν πρέπει να1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 20
(1)ΕΕ αριθ. L 229 της 30. 8. 1980,σ. 11 .Η οδηγία τροποποιήθηκε τελευταία από
την οδηγία 81 /858/ ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 319 της 7. 11. 1981,σ. 19 ).
▼B
µουρούν να τίθενται σε λειτουργία µε τα χέρια ή τους βραχίονες.
Επάρκής αριθµός τέτοιων νιπτήρων πρέπει να βρίσκεται κοντά στα
αποχωρητήρια.
12.Ένα κατάλληλο χώρο και επαρκή µέσα για τον καθαρισµό και την
απολύµανση των µέσων µεταφοράς κρέατος,εκτός από τις ψυκτικές
αποθήκες όπου µόνον παραλαµβάνεται και αποθηκεύεται,πριν από
την αποστολή του,υγιεινά συσκευασµένο νωπό κρέας. Στην
περίπτωση των σφαγείων,πρέπει να υπάρχει χωριστός τέτοιος χώρος
και µέσα για τα µέσα µεταφοράς ζωντανών ζώων. Ωστόσο,αυτοί οι
χώροι και µέσα δεν είναι υποχρεωτικοί αν υπάρχουν διατάξεις που
απαιτούν ο καθαρισµός και η απολύµανση των µεταφορικών µέσων
να γίνεται σε επίσηµα εγκεκριµένους χώρους.
13.∆ωµάτιο ή χώρο για την αποθήκευση απορρυπαντικών,απολυµαν-
τικών και παρόµοιων ουσιών.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
ΕΙ∆ΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΕΩΣ ΤΩΝ ΣΦΑΓΕΙΩΝ
14.Εκτός των γενικών όρων,τα σφαγεία πρέπει να έχουν τουλάχιστον:
α) κατάλληλους και υγιεινούς σταυλισµού ή,αν οι κλιµατολογικές
συνθήκες το επιτρέπουν,χώρους αναµονής για την παραµονή
των ζώων οι τοίχοι και τα δάπεδα πρέπει να είναι ανθεκτικά,
στεγανά και εύκολα στον καθαρισµό και απολύµανση. Οι χώροι
αυτοί πρέπει να είναι εξοπλισµένοι κατάλληλα για το πότισµα
των ζώων και,εφόσον είναι αναγκαίο,για το τάϊσµά τους ·αν
απαιτείται,πρέπει επίσης να έχουν σύστηµα αποχετεύσεως των
υγρών·
β) χώρους σφαγής τέτοιων διαστάσεων ώστε η εργασία να δύναται
να πραγµατοποιείται µε ικανοποιητικό τρόπο. Σε χώρους όπου
σφάζονται συγχρόνως χοίροι και άλλα είδη ζώων,πρέπει να
υπάρχει ειδικό µέρος για τη σφαγή των χοίρων ·εντούτοις,ο
ειδικός αυτός χώρος δεν είναι απαραίτητος εάν η σφαγή των
χοίρων και η σφαγή των άλλων ζώων διενεργούνται σε διαφορε-
τικές στιγµές αλλά στην περίπτωση αυτή,οι εργασίες
ζεµατίσµατος,αποτριχώσεως,αποξέσεως και καύσεως των
τριχών πρέπει να πραγµατοποιούνται σε ειδικούς χώρους σαφώς
διαχωρισµένους από την αλυσίδα σφαγής,είτε µε την παρεµβολή
ελευθέρου χώρου τουλάχιστον πέντε µέτρων είτε µε χώρισµα
ύψους τουλάχιστον τριών µέτρων ·
γ) χωριστούς χώρους αρκετά ευρείς και αποκλειστικά διαθέσιµους
για:
—εκκένωση,καθάρισµα και κοπή περιττών τεµαχίων των
στοµάχων και των εντέρων.
Εντούτοις,ο ιδιαίτερος αυτός χώρος δεν απαιτείται όταν οι
εργασίες οι σχετικές µε τα στοµάχια γίνονται µε µηχανικά
µέσα σε κλειστό κύκλωµα το οποίο είναι εφοδιασµένο µε
κατάλληλο σύστηµα εξαερισµού και πληροί τις εξής
προϋποθέσεις:
i)ο µηχανικός εξοπλισµός πρέπει να είναι εγκατεστηµένος
και διευθετηµένος κατά τρόπο που οι εργασίες διαχωρι-
σµού εντέρων -στοµάχου και εκκένωσης και καθαρισµού
των στοµάχων να γίνονται σύµφωνα µε τους κανόνες της
υγιεινής. Πρέπει να βρίσκεται τοποθετηµένος σε ειδικό
χώρο ο οποίος να διαχωρίζεται σαφώς από το εκτεθειµένο
νωπό κρέας µε χώρισµα ύψους τουλάχιστον τριών µέτρων
σ'επαφή µε το έδαφος,το οποίο περιβάλλει το χώρο στον
οποίο γίνονται οι εργασίες αυτές,
ii)ο σχεδιασµός και η λειτουργία της µηχανής πρέπει να
είναι τέτοια ώστε να προλαµβάνεται αποτελεσµατικά
κάθε µόλυνση των νωπών κρεάτων,
iii)ένα σύστηµα εξαερισµού πρέπει να είναι εγκατεστηµένο
και να λειτουργεί υπό προϋποθέσεις ικανές να εξουδετε-
ρώσουν τις οσµές και τον κίνδυνο µόλυνσης από
αερολύµατα,
iv)η µηχανή πρέπει να είναι εξοπλισµένη µε µηχανισµό που
να επιτρέπει την εκκένωση,σε κλειστό κύκλωµα,των
λυµάτων και του περιεχοµένου των στοµάχων προς
σύστηµα αποχέτευσης,
v)το κύκλωµα που ακολουθούν τα στοµάχια προς και από τη
συσκευή πρέπει να είναι σαφώς διαχωρισµένο και αποµα-
κρυσµένο από το κύκλωµα των άλλων νωπών κρεάτων.1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 21
▼B
Αµέσως µετά την εκκένωση και το καθάρισµα,τα
στοµάχια πρέπει να αποµακρύνονται µε τρόπο υγιεινό,
vi)το προσωπικό που χειρίζεται τα άλλα νωπά κρέατα δεν
πρέπει να χειρίζεται τα στοµάχια. Το προσωπικό που
χειρίζεται τα στοµάχια δεν πρέπει να έχει πρόσβαση στα
άλλα νωπά κρέατα,
—την περαιτέρω επεξεργασία εντέρων και στοµάχων,εάν οι
εργασίες αυτές διενεργούνται στο σφαγείο. Ωστόσο,οι εργα-
σίες αυτές µπορούν να πραγµατοποιούνται στο χώρο που
αναφέρεται στην πρώτη περίπτωση,υπό την προϋπόθεση ότι
αποφεύγεται οποιαδήποτε µόλυνση του ενός προϊόντος από
το άλλο,
—την προετοιµασία και τον καθαρισµό άλλων παραπροϊόντων
εκτός από αυτά που αναφέρονται στις προηγούµενες περιπτώ-
σεις,συµπεριλαµβανοµένου ξεχωριστού χώρου για τη φύλαξη
των κεφαλών επαρκώς χωρισµένων από τα άλλα παρα-
προϊόντα,εφόσον οι εργασίες αυτές γίνονται στο ίδιο το
σφαγείο,χωρίς ωστόσο να πραγµατοποιούνται στην αλυσίδα
σφαγής,
—για την αποθήκευση δερµάτων,κεράτων,θηλών και τριχών
των χοίρων,σε περίπτωση που αυτά δεν τοποθετούνται
απευθείας στο σφαγείο την ηµέρα της σφαγής,σε ερµητικά
κλειστά δοχεία µέχρις ότου αποµακρυνθούν από το σφαγείο ·
δ) χωριστό χώρο για τη συσκευασία παραπροϊόντων εάν αυτά
συσκευάζονται στο ίδιο το σφαγείο ·
ε) χώρους που να µπορούν να κλειδωθούν ή,εφόσον το επιτρέπει το
κλίµα,µαντριά για ασθενή ζώα ή ζώα για τα οποία υπάρχει
υπόνοια ασθένειας,ευρισκόµενα σε κατάλληλη θέση και εξοπλι-
σµένα µε χωριστή αποχέτευση,χώρους που να µπορούν να
κλειδωθούν προοριζόµενους για τη σφαγή των ζώων αυτών και
την αποθήκευση του κατακρατηθέντος κρέατος και του κρέατος
που έχει χαρακτηρισθεί ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.
Οι χώροι που προορίζονται για τη σφαγή των ζώων αυτών δεν
είναι απαραίτητοι σε µία εγκατάσταση που δεν έχει άδεια από
την αρµόδια αρχή για τη σφαγή τους,ή όταν η σφαγή τους εκτε-
λείται µετά τη λήξη της κανονικής σφαγής και εφόσον
λαµβάνονται µέτρα για την πρόληψη της µόλυνσης του κρέατος
που έχει χαρακτηρισθεί κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.
Στην περίπτωση αυτή,οι χώροι πρέπει να καθαρίζονται και να
απολυµαίνονται ιδιαίτερα,υπό επίσηµη επίβλεψη,πριν χρησιµο-
ποιηθούν και πάλι για τη σφαγή ζώων που δεν είναι ούτε ασθενή,
ούτε ύποπτα ·
στ) αρκετά ευρείς ψυκτικούς χώρους στους οποίους να υπάρχουν οι
κατάλληλες ανοξείδωτες συσκευές που να εµποδίζουν το νωπό
κρέας να έρχεται σε επαφή µε το δάπεδο ή τους τοίχους κατά
τη µεταφορά του ή την αποθήκευσή του ·
ζ) µέσα τέτοια ώστε να καθίσταται δυνατός ο έλεγχος κάθε εισόδου
και εξόδου από το σφαγείο ·
η) σαφή διαχωρισµό µεταξύ της ακάθαρτης και της καθαρής ζώνης
του κτιρίου ώστε να προφυλάσσεται η τελευταία από κάθε
µόλυνση ·
θ) συσκευή τέτοια ώστε,µετά την αναισθητοποίηση,η εκδορά να
διενεργείται κατά το δυνατό επί του ανηρτηµένου ζώου ·σε καµία
περίπτωση το σφάγιο δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή µε το
δάπεδο κατά τη διάρκεια της εκδοράς ·
ι) εναέριο σύστηµα τροχιών για το µετέπειτα χειρισµό του κρέατος ·
ια) εφόσον η κόπρος αποθηκεύεται στο χώρο του σφαγείου,χώρο
ειδικά διευθετηµένο για την κόπρο αυτή ·
ιβ) χώρο εφοδιασµένο µε κατάλληλες συσκευές για την τριχινο-
σκόπηση,εφόσον η εξέταση αυτή πραγµατοποιείται στην
εγκατάσταση.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ III
ΕΙ∆ΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΕΩΣ ΤΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΥ
15.Εκτός των γενικών όρων,τα εργαστήρια τεµαχισµού πρέπει να έχουν
τουλάχιστον:
α) αρκετά ευρείς ψυκτικούς χώρους για τη συντήρηση του κρέατος
και,στις περιπτώσεις που στις εγκαταστάσεις αποθηκεύεται κρέας
που φέρει δεύτερη συσκευασία,ψυκτικό χώρο γι 'αυτό το
συσκευασµένο κρέας. Το µη συσκευασµένο κρέας µπορεί να1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 22
▼B
αποθηκεύεται στους ψυκτικους αυτούς χώρους µόνον µετά τον
καθαρισµό και την απολύµανσή τους ·
β) χώρο για τις εργασίες τεµαχισµού,αποστεώσεως και πρώτης
συσκευασίας,µε καταγραφικό θερµόµετρο ή τηλεθερµόµετρο ·
γ) χώρο για τις εργασίες δεύτερης συσκευασίας όταν οι εργασίες
αυτές πραγµατοποιούνται στο εργαστήριο τεµαχισµού,εκτός από
την περίοτωση στην οποία πληρούνται οι προϋποθέσεις που
προβλέπονται στο κεφάλαιο XIIσηµείο 63.
δ) χώρο για την αποθήκευση των υλικών πρώτης και δεύτερης
συσκευασίας,όταν οι εργασίες αυτές πραγµατοποιούνται στο
εργαστήριο τεµαχισµού.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV
ΕΙ∆ΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΕΩΣ ΤΩΝ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΑΠΟΘΗΚΩΝ
16.Εκτός των γενικών όρων,οι αποθήκες όπου αποθηκεύεται νωπό
κρέας σύµφωνα µε το κεφάλαιο XIV σηµείο 66 πρώτο εδάφιο πρέπει
να έχουν τουλάχιστον:
α) αρκετά ευρείς ψυκτικούς χώρους,δυνάµενους να καθαρίζονται
εύκολα,όπου να µπορεί να αποθηκεύεται το νωπό κρέας στις
θερµοκρασίες που προβλέπονται στο εν λόγω σηµείο 66 πρώτο
εδάφιο·
β) καταγραφικό θερµόµετρο ή τηλεθερµόµετρο σε ή για κάθε χώρο
αποθηκεύσεως.
17.Ανεξάρτητα από τους γενικούς όρους,οι αποθήκες όπου αποθη-
κεύεται νωπό κρέας συµφωνα µε το κεφάλαιο XIV σηµείο 66
τέταρτο εδάφιο,πρέπει να έχουν τουλάχιστον:
α) αρκετά ευρείς ψυκτικούς χώρους,δυνάµενους να καθαρίζονται
εύκολα,όπου µπορεί να αποθηκεύεται το νωπό κρέας στις θερµο-
κρασίες που προβλέπονται στο εν λόγω σηµείο 66 τέταρτο εδάφιο ·
β) καταγραφικό θερµόµετρο ή τηλεθερµόµετρο σε ή για κάθε χώρο
αποθηκεύσεως.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ V
ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ, ΤΩΝ ΧΩΡΩΝ ΚΑΙ ΤΟΥ ΥΛΙΚΟΥ
ΣΤΙΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ
18.Απαιτείται σχολαστική καθαριότητα εκ µέρους του προσωπικού,
καθώς και στους χώρους και στα υλικά:
α) το προσωπικό που χειρίζεται ασυσκεύαστο ή περιτυλιγµένο νωπό
κρέας ή που εργάζεται σε χώρους ή ζώνες όπου γίνεται χειρισµός,
συσκευασία ή µεταφορά τέτοιου κρέατος πρέπει ιδίως να φορεί
καθαρά και ευκολοκαθάριστα καλύµµατα κεφαλής και υποδήµατα,
ανοικτόχρωµα ενδύµατα εργασίας,και εφόσον χρειάζεται,καθαρά
καλύµµατα αυχένα ή άλλα προστατευτικά ρούχα. Το προσωπικό
που ασχολείται µε τησφαγή των ζώων,την επεξεργασία ή το
χειρισµό του νωπού κρέατος πρέπει να φορά καθαρά ενδύµατα
εργασίας στην αρχή κάθε ηµέρας εργασίας και να τ 'αλλάζει
όσες άλλες φορές χρειάζεται µέσα στην ηµέρα,επίσης δε να
πλένει και να απολυµαίνει τα χέρια του πολλές φορές κατά τη
διάρκεια της ίδιας εργάσιµης ηµέρας,καθώς και σε κάθε
επανάληψη της εργασίας. Τα άτοµα τα οποία ήλθαν σε επαφή µε
ασθενή ζώα ή µολυσµένο κρέας οφείλουν οµέσως να πλένουν
επιµελώς τα χέρια και τους βραχίονες µε ζεστό νερό,εν συνεχεία
δε να τα απολυµαίνουν. Απαγορεύεται το κάπνισµα µέσα στους
χώρους εργασίας και αποθηκεύσεως στις ζώνες εκφόρτωσης,
παραλαβής,διαλογής και φόρτωσης και σε όσες άλλες ζώνες και
διαδρόµους γίνεται µεταφορά νωπού κρέατος ·
β) δεν επιτρέπεται η είσοδος ζώων στις εγκαταστάσεις εκτός,στις
περιπτώσεις σφαγείων,από τα ζώα που προορίζονται για σφαγή
και,όσον αφορά τους περιβόλους αυτών των σφαγείων,από τα
ζώα τα απαραίτητα για τη λειτουργία τους. Πρέπει να εξασφαλί-
ζεται η συστηµατική εξολόθρευση των τρωκτικών,των εντόµων
και οποιουδήποτε άλλου βλαβερού ζωυφίου ·
γ) τα υλικά και τα εργαλεία τα οποία χρησιµοποιούνται για την
επεξεργασία του κρέατος πρέπει να συντηρούνται και να καθαρί-
ζονται καλά,πρέπει δε να καθαρίζονται επιµελώς και να
απολυµαίνονται πολλές φορές κατά τη διάρκεια της αυτής
εργάσιµης ηµέρας,καθώς και στο τέλος των εργασιών της ηµέρας
και προ της επαναχρησιµοποιήσεώς τους,εφόσον έχουν ρυπανθεί.1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 23
▼B
19.Οι χώροι,τα εργαλεία και το υλικό εργασίας δεν πρέπει να χρησιµο-
ποιούνται γι 'άλλους σκοπούς εκτός από την επεξεργασία του νωπού
κρέατος ή κρέατος εκτρεφόµενων θηραµάτων που επιτρέπονται
σύµφωνα µε την οδηγία 91 /495/ ΕΟΚ(1).
Η απαίτηση αυτή δεν εφαρµόζεται:
—στο µεταφορικό υλικό που χρησιµοποιείται στους χώρους που
αναφέρονται στο σηµείο 17 στοιχείο α),εφόσον το κρέας είναι
συσκευασµένο,
—στον τεµαχισµό κρέατος πουλερικών ή άλλου κρέατος θηραµάτων
ή κουνελιών ή στην παρασκευή παρασκευασµάτων κρέατος,
εφόσον οι εργασίες αυτές πραγµατοποιούνται σε διαφορετική
χρονική στιγµή από τον τεµαχισµό του νωπού κρέατος ή του
κρέατος εκτρεφόµενων θηραµάτων που αναφέρεται στο πρώτο
εδάφιο και εφόσον η αίθουσα τεµαχισµού καθαρίζεται και απολυ-
µαίνεται πλήρως πριν ξαναρχίσει ο τεµαχισµός νωπού κρέατος ή
κρέατος εκτρεφόµενων θηραµάτων.
Τα εργαλεία που χρησιµοποιούνται για τον τεµαχισµό του κρέατος
πρέπει να χρησιµοποιούνται µόνον για το σκοπό αυτόν.
20.Το κρέας και τα δοχεία που το περιέχουν δεν πρέπει να έρχονται σε
άµεση επαφή µε το δάπεδο.
21.Η χρήση ποσίµου νερού είναι επιβεβληµένη για όλες τις λειτουρ-
γίες·εντούτοις,κατ 'εξαίρεση,επιτρέπεται η χρήση µη πόσιµου
νερού για την παραγωγή ατµού υπό την προϋπόθεση ότι οι αγωγοί
που είναι εγκατεστηµένοι για το σκοπό αυτό δεν επιτρέπουν τη
χρήση του νερού αυτού για άλλους σκοπούς και δεν παρουσιάζουν
κίνδυνο µολύνσεως του νωπού κρέατος. Εξάλλου,κατ 'εξαίρεση,
δύναται να επιτρέπεται η χρήση µη πόσιµου νερού για την ψύξη των
ψυκτικών µηχανηµάτων. Οι αγωγοί του µη πόσιµου νερού πρέπει να
διακρίνονται ευκρινώς από τους αγωγούς του πόσιµου νερού.
22.Απαγορεύεται η διασκόρπιση πριονιδιού ή κάθε άλλου αναλόγου
υλικού στο δάπεδο των χώρων εργασίας και αποθηκεύσεως νωπού
κρέατος.
23.Τα απορρυπαντικά,τα απολυµαντικά και οι παρόµοιες ουσίες πρέπει
να χρησιµοποιούνται κατά τρόπο που να µην προσβάλλει τον
εξοπλισµό,τα εργαλεία επεξεργασίας και το νωπό κρέας. Μετά τη
χρησιµοποίησή τους,ο εξοπλισµός και τα εργαλεία επεξεργασίας
πρέπει να ξεπλένονται καλά µε πόσιµο νερό.
24.Η επεξεργασία και ο χειρισµός του κρέατος πρέπει να απαγορεύεται
στα άτοµα τα οποία δύνανται να το µολύνουν.
Κατά την πρόσληψη,κάθε πρόσωπο που ασχολείται µε την εργασία
και το χειρισµό νωπού κρέατος οφείλει να αποδεικνύει,µε ιατρικό
πιστοποιητικό,ότι τίποτα δεν κωλύει την απασχόλησή του αυτή. Η
ιατρική παρακολούθηση του προσώπου αυτού ρυθµίζεται από την
εθνική νοµοθεσία που ισχύει στο συγκεκριµένο κράτος µέλος.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VI
ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ ΠΡΟ ΤΗΣ ΣΦΑΓΗΣ
25.Τα ζώα πρέπει να υποβάλλονται στην προ της σφαγής επιθεώρηση
την ηµέρα της άφιξής τους στο σφαγείο ή πριν από την έναρξη της
καθηµερινής σφαγής. Η επιθεώρηση αυτή πρέπει να ανανεώνεται
αµέσως προ της σφαγής αν το ζώο παρέµεινε στο σταύλο κατά τη
διάρκεια της νύχτας.
Ο ασκών την εκµετάλλευση του σφαγείου,ο ιδιοκτήτης ή ο
εκπρόσωπός του οφείλουν να διευκολύνουν τις εργασίες υγειονο-
µικής επιθεώρησης προ της σφαγής,και ιδίως οποιοδήποτε χειρισµό
θεωρείται απαραίτητος.
Κάθε ζώο που προορίζεται προς σφαγή πρέπει να φέρει αναγνωρι-
στικό σήµα,ώστε να µπορεί η αρµόδια αρχή να προσδιορίζει την
καταγωγή του.
26.α) Ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να διενεργεί την προ της σφαγής
επιθεώρηση σύµφωνα µε τους επαγγελµατικούς κανόνες και µε
κατάλληλο φωτισµό ·1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 24
(1)Βλέπε σελίδα 41 της παρούσας Επίσηµης Εφηµερίδας .
▼B
β) στην περίπτωση ζώων που παραδίδονται στο σφαγείο,ο επίσηµος
κτηνίατρος πρέπει να ελέγχει κατά πόσον τηρούνται οι κοινοτικοί
κανόνες περί των συνθηκών διαβιώσεως των ζώων.
27.Η επιθεώρηση πρέπει να διευκρινίζει:
α) αν τα ζώα πάσχουν από ασθένεια µεταδοτική στον άνθρωπο και
στα ζώα ή αν παρουσιάζουν συµπτώµατα ή ευρίσκονται σε γενική
κατάσταση που δηµιουργεί φόβους εµφανίσεως τέτοιας ασθενείας ·
β) αν παρουσιάζουν συµπτώµατα ασθενείας ή διαταραχής της γενικής
τους κατάστασης,δυναµένης να καταστήσει το κρέας ακατάλληλο
για την ανθρώπινη κατανάλωση ·κατά την εξέταση πρέπει επίσης
να ερευνάται κάθε σηµείο που δείχνει ότι στα ζώα είχαν χορηγ-
ηθεί ουσίες µε φαρµακολογική δράση ή ότι τα ζώα κατανάλωσαν
ουσίες που είναι δυνατό να καταστήσουν το κρέας τους επικίνδυνο
για την ανθρώπινη υγεία ·
γ) αν είναι κουρασµένα,εκνευρισµένα ή τραυµατισµένα.
28.α) Τα κουρασµένα ή εκνευρισµένα ζώα πρέπει να αναπαύονται επί 24
ώρες τουλάχιστον,εκτός αν ο επίσηµος κτηνίατρος αποφασίσει
διαφορετικά ·
β) τα ζώα στα οποία διαγνώσθηκε µια από τις ασθένειες που αναφέ-
ρονται στο σηµείο 27 στοιχεία α) και β) δεν πρέπει να σφάζονται
για ανθρώπινη κατανάλωση ·
γ) η σφαγή των ζώων,για τα οποία υπάρχει υπόνοια ότι πάσχουν από
µια από τις ασθένειες που αναφέρονται στο σηµείο 27 στοιχεία α)
και β),πρέπει να αναβάλλεται,τα δε ζώα να υποβάλλονται σε
λεπτοµερή εξέταση ώστε να γίνει δυνατή η διάγνωση.
Εάν για τη διάγνωση απαιτείται η µετά τη σφαγή επιθεώρηση,ο
επίσηµος κτηνίατρος διατάσσει να σφαγούν τα εν λόγω ζώα
χωριστά ή κατά το τέλος της κανονικής σφαγής.
Τα ζώα αυτά υποβάλλονται σε λεπτοµερή επιθεώρηση µετά τη
σφαγή,η οποία συµπληρώνεται,αν ο κτηνίατρος το κρίνει ανα-
γκαίο προς επιβεβαίωση,από την κατάλληλη βακτηριολογική
εξέταση και την ανίχνευση καταλοίπων ουσιών µε φαρµακολο-
γική δράση οι οποίες εικάζεται ότι έχουν χορηγηθεί,λόγω της
παραρτηρούµενης παθολογικής κατάστασης.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII
ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΗΣ ΣΦΑΓΗΣ ΤΩΝ ΖΩΩΝ, ΤΟΥ ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΥ ΚΑΙ ΤΟΥ
ΧΕΙΡΙΣΜΟΥ ΤΟΥ ΝΩΠΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ
29.Τα ζώα σφαγής που εισάγονται στους χώρους σφαγής πρέπει να
σφάζονται αµέσως και οι εργασίες αφαιµάξεως,εκδοράς ή αφαιρέ-
σεως των τριχών,αφαιρέσεως των άκρων και άλλων τµηµάτων για
το σχηµατισµό του σφαγίου και οι εργασίες εκσπλαχνισµού πρέπει
να διενεργούνται κατά τρόπο που να αποφεύγεται η µόλυνση του
κρέατος.
30.Η αφαίµαξη πρέπει να είναι πλήρης. Το αίµα που προορίζεται για
την ανθρώπινη κατανάλωση πρέπει να συλλέγεται µέσα σε τελείως
καθαρά δοχεία. ∆εν επιτρέπεται να κτυπηθεί µε το χέρι,παρά µόνο
µε εργαλεία σύµφωνα µε τις απαιτήσεις της υγιεινής.
31.Εκτός των χοίρων και µε την επιφύλαξη της παρέκκλισης που
προβλέπεται στο κεφάλαιο VIII σηµείο 41.∆ στοιχείο α) δεύτερη
φράση,η άµεσος και πλήρης εκδορά είναι υποχρεωτική. Οι χοίροι,
εφόσον δεν υφίστανται εκδορά,πρέπει αµέσως να αποτριχώνονται.
Για την εργασία αυτή µπορούν να χρησιµοποιούνται αποτριχωτικά,
υπό την προϋπόθεση ότι µετά οι χοίροι ξεπλένονται καλά µε πόσιµο
νερό.
Η εκδορά των κεφαλιών των βοοειδών και των προβάτων δεν είναι
απαραίτητη,εφόσον τα κεφάλια αυτά χρησιµοποιούνται κατά τέτοιο
τρόπο ώστε να αποφεύγεται οποιαδήποτε µόλυνση του νωπού
κρέατος.
32.Ο εκσπλαχνισµός πρέπει να διενεργείται αµέσως και να τελειώνει το
αργότερο 45 λεπτά µετά την αναισθητοποίηση ή,προκειµένου για
σφαγή µε τρόπο επιβεβληµένο για θρησκευτικούς λόγους,µισή ώρα
µετά την αφαίµαξη. Οι πνεύµονες,η καρδιά,το συκώτι,τα νεφρά,η
σπλήνα και ο µεσοθωράκιος υµήν δύνανται είτε να αφαιρούνται είτε
να παραµένουν συνδεδεµένοι µε το σφάγιο δια των φυσικών τους
συνδέσεων.
Αν αφαιρούνται,πρέπει να φέρουν αριθµό ή οποιοδήποτε άλλο στοι-
χείο αναγνωρίσεως,το οποίο παρέχει τη διαβεβαίωση ότι ανήκουν1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 25
▼B
στο σφάγιο ·το ίδιο ισχύει επίσης για την κεφαλή,τη γλώσσα,τον
εντερικό σωλήνα και κάθε άλλο τµήµα του ζώου πού είναι
απαραίτητο για την επιθεώρηση ή ενδεχοµένως απαραίτητο για τους
ελέγχους που είναι απαραίτητο για την επιθεώρηση ή ενδεχοµένως
απαραίτητο για τους ελέγχους που προβλέπονται στην οδηγία 86 /
469/ΕΟΚ. Τα προαναφερόµενα τµήµατα πρέπει να ευρίσκονται
κοντά στο σφάγιο µέχρι το τέλος της επιθεωρήσεως. Πάντως,εφόσον
δεν εµφανίζει κανένα παθολογικό σύµπτωµα ή αλλοίωση,το πέος
µπορεί να αποµακρύνεται αµέσως. Για όλα τα είδη,τα νεφρά πρέπει
να έχουν απαλλαγεί από το στρώµα λίπους που τα περιβάλλει και,
στην περίπτωση των βοοειδών και των χοίρων και των µονόπλων,
πρέπει να αφαιρείται και η περινεφρική κάψα.
33.Απογορεύεται το κάρφωµα των µαχαιριών στο κρέας,ο καθαρισµός
του κρέατος µε ύφασµα ή άλλα υλικά και η εµφύσηση. Εντούτοις,η
εµφύσηση οργάνου,εφόσον επιβάλλεται για θρησκευτικούς λόγους,
δύναται να επιτρέπεται,αλλά,στην περίπτωση αυτή,πρέπει να
απαγορεύεται η ανθρώπινη κατανάλωση του οργάνου αυτού.
34.Τα σφάγια των µονόπλων,των χοίρων ηλικίας άνω των τεσσάρων
εβδοµάδων και των βοοειδών ηλικίας άνω των έξι µηνών,πρέπει να
παρουσιάζονται στην επιθεώρηση τεµαχισµένα σε ηµίσεα διά τοµής
κατά µήκος της σπονδυλικής στήλης. Αν οι ανάγκες της επιθεωρή-
σεως το απαιτούν,ο επίσηµος κτηνίατρος δύναται να επιβάλλει τον
κατά µήκος τεµαχισµό της κεφαλής και του σφαγίου κάθε ζώου.
Ωστόσο,για να ληφθούν υπόψη οι τεχνολογικές ανάγκες ή οι
συνήθειες της τοπικής κατανάλωσης,η αρµόδια αρχή µπορεί να
επιτρέπει να παρουσιάζονται στην επιθεώρηση σφάγια χοίρων που
δεν είναι τεµαχισµένα σε ηµίσεα.
35.Μέχρι το τέλος της επιθεώρησης,τα µη επιθεωρηµένα σφάγια και
παραπροϊόντα δεν πρέπει να µπορούν να µολύνουν τα ήδη επιθεωρη-
µένα σφάγια και παραπροϊόντα,απαγορεύεται δε η αφαίρεση,ο
τεµαχισµός ή η περαιτέρω επεξεργασία του σφαγίου.
36.Το κρέας που κρατείται προς παρακολούθηση ή έχει χαρακτηριστεί
ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση,τα στοµάχια,τα έντερα και
τα µη εδώδιµα υποπροϊόντα δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή µε το
κρέας που χαρακτηρίζεται κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση
και πρέπει να τοποθετούνται το συντοµότερο δυνατόν σε ειδικούς
χώρους ή δοχεία,σχεδιασµένα και τοποθετηµένα ούτως ώστε να
αποφεύγεται οποιαδήποτε µόλυνση άλλου νωπού κρέατος.
37.Αν το αίµα ή τα παραπροϊόντα που προέρχονται από πολλά ζώα
συλλέγονται στο ίδιο δοχείο πριν από την περάτωση της µετά τη
σφαγή επιθεώρησης,και εν συνεχεία το σφάγιο ενός από τα ζώα
αυτά χαρακτηριστεί ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση,όλο το
περιεχόµενο του δοχείου χαρακτηρίζεται επίσης ακατάλληλο για
ανθρώπινη κατανάλωση.
38.Ο καθαρισµός,ο χειρισµός,η περαιτέρω επεξεργασία και η
µεταφορά του κρέατος,συµπεριλαµβανοµένων των παραπροϊόντων,
πρέπει να γίνονται σύµφωνα µε όλες τις απαιτήσεις της υγιεινής.
Όταν το κρέας συσκευάζεται µε δεύτερη συσκευασία,πρέπει να
τηρούνται οι διατάξεις του κεφαλαίου IIσηµείο 14 στοιχείο δ) και
οι όροι του κεφαλαίου XI.Το συσκευασµένο κρέας πρέπει να αποθη-
κεύεται σε χωριστό θάλαµο απ 'ό,τι το ασυσκεύαστο νωπό κρέας.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VIII
ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ ΜΕΤΑ ΤΗ ΣΦΑΓΗ
39.Όλα τα τµήµατα του ζώου,συµπεριλαµβανοµένου του αίµατος,πρέπει
να υποβάλλονται σε επιθεώρηση αµέσως µετά τη σφαγή,για να ελέγ-
χεται αν το κρέας είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.
40.Η µετά τη σφαγή επιθεώρηση πρέπει να περιλαµβάνει:
α) τη µακροσκοπική εξέταση του σφαγµένου ζώου και των οργάνων
του·
β) την ψηλάφηση των οργάνων που αναφέρονται στο σηµείο 41 και,
εάν ο επίσηµος κτηνίατρος το κρίνει αναγκαίο,της µήτρας ·
γ) την τοµή ορισµένων οργάνων και λεµφαδένων και,ανάλογα µε τα
πορίσµατα του επίσηµου κτηνιάτρου,της µήτρας. Εάν κατά τη
µακροσκοπική εξέταση ή την ψηλάφηση ορισµένων οργάνων
διαπιστωθεί ότι το ζώο έχει αλλοιώσεις δυνάµενες να προκαλέ-
σουν τη µόλυνση του σφαγίου,του εξοπλισµού,του προσωπικού
ή των χώρων,τα όργανα αυτά δεν πρέπει να τέµνονται στο χώρο1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 26
▼B
σφαγής ή σε άλλο χώρο της εγκαταστάσεως όπου δύναται να
µολυνθεί το νωπό κρέας ·
δ) την αναζήτηση ανωµαλιών συστάσεως,χρώµατος,οσµής και,
ενδεχοµένως,γεύσεως ·
ε) εν ανάγκη,εργαστηριακές εξετάσεις ιδίως για τις ουσίες που
αναφέρονται στο άρθρο 5 παράγραφος 1 στοιχεία ι) και ια).
41.Ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει κυρίως να προβαίνει:
Α. Για τα βοοειδή ηλικίας άνω των έξι εβδοµάδων:
α) στο µακροσκοπικό έλεγχο της κεφαλής και του λαιµού. Τα
υπογνάθια,τα οπισθοφαρυγγικά και τα παρωτίδια λεµφογάγ-
γλια (Lnn. retropharyngiales, mandibulares καιparotides) πρέπει
να τέµνονται και να εξετάζονται. Πρέπει να εξετάζονται οι
έξω µασητήρες στους οποίους πρέπει να γίνονται δύο τοµές
παράλληλες προς την κάτω γνάθο,και οι έσω µασητήρες
(έσω πτερυγοειδείς µύες),οι οποίοι πρέπει να τέµνονται
κατά επίπεδο.
Η γλώσσα,αφού απελευθερωθεί κατά τρόπο που να
επιτρέπει λεπτοµερή µακροσκοπικό έλεγχο του στόµατος
και των στοµατικών κοιλοτήτων,πρέπει να υφίσταται µακρο-
σκοπικό έλεγχο και ψηλάφηση. Οι αµυγδαλές πρέπει να
αφαιρούνται ·
β) στην επιθεώρηση της τραχείας αρτηρίας,στο µακροσκοπικό
έλεγχο και στη ψηλάφηση των πνευµόνων και οισοφάγου.
Τα βρογχικά και µεσοπνευµόνια γάγγλια ( Lnn. bifurcationes,
eparteriales- καιmediastinales) πρέπει να τεµνονται και να
εξετάζονται. Η τραχεία αρτηρία και οι κυριότερες βρογχικές
διακλαδώσεις πρέπει να διανοίγονται κατά µήκος και οι
πνεύµονες να τέµνονται στο τελευταίο τους τριτηµόριο
καθέτως προς το µεγάλο άξονά τους,οι τοµές όµως αυτές
δεν είναι απαραίτητες στην περίπτωση που οι πνεύµονεςδεν επιτρέπεται να διατεθούν για ανθρώπινη κατανάλωση ·
γ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του περικαρδίου και της καρδιάς,
η οποία τέµνεται κατά µήκος έτσι ώστε να διανοίγονται οι
κοιλίες και να τέµνεται το µεσοκοιλιακό διάφραγµα ·
δ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του διαφράγµατος ·
ε) στο µακροσκοπικό έλεγχο και ψηλάφηση του ήπατος και
των λεµφογαγγίων του,των λεµφογαγγλίων της πύλης του
ήπατος και των παγκρεατικών λεµφογαγγλίων ( Lnn. portales)·
στην τοµή της γαστρικής επιφάνειας του ήπατος και της
βάσης του κερκοφόρου λοβού του ήπατος για να εξεταστούν
οι χοληφοροί οδοί ·στην επιθεώρηση και ψηλάφηση των
παγκρεατικών γαγγλίων ·
στ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του γαστρεντερικού σωλήνα,του
µεσεντερίου,των στοµαχικών και µεσεντερίων λεµφογαγ-
γλίων ( Lnn. gastrici, mesenterici, craniales καιcaudales)· στη
ψηλάφηση των στοµαχικών και µεσεντέριων λεµφογαγγλίων
και,εν ανάγκη,στην τοµή των εν λόγω λεµφογαγγλίων ·
ζ) στο µακροσκοπικό έλεγχο και,ενδεχοµένως,στη ψηλάφηση
της σπλήνας ·
η) στο µακροσκοπικό έλεγχο των νεφρών και στην τοµή,εν
ανάγκη,των νεφρών και των λεµφογαγγλίων τους ( Lnn.
renales)·
θ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του υπεζοκώτα και του περιτο-
ναίου·
ι) στο µακροσκοπικό έλεγχο των γεννητικών οργάνων ·
ια) στο µακροσκοπικό έλεγχο και,εν ανάγκη,στη ψηλάφηση
και τοµή του µαστού και των λεµφογαγγλίων του ( Lnn. supra-
mammarii). Στις αγελάδες κάθε ηµιµόριο του µαστού
διανοίγεται δια µακράς και βαθείας τοµής µέχρι τους γαλα-
κτοφόρους κόλπους ( sinus lactiferes) και εντέµνονται τα
λεµφογάγγλια των µαστών,εκτός αν οι µαστοί δεν επιτρέ-
πεται να διατεθούν στην ανθρώπινη κατανάλωση.
Β.Για βοοειδή ηλικίας κάτω των έξι εβδοµάδων:
α) στο µακροσκοπικό έλεγχο της κεφαλής και του λαιµού. Τα
οπισθοφαρυγγικά λεµφογάγγλια ( Lnn. retropharyngiales) πρέπει
να τέµνονται και να εξετάζονται. Πρέπει να εξετάζεται το
στόµα και οι στοµατικές κοιλότητες και να ψηλαφείται η
γλώσσα. Οι αµυγδαλές πρέπει να αφαιρούνται ·1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 27
▼B
β) στο µακροσκοπικό έλεγχο των πνευµόνων,της τραχείας
αρτηρίας και του οισοφάγου ·στη ψηλάφηση των πνευµόνων.
Τα βρογχικά και µεσοπνευµόνια γάγγλια ( Lnn. bifurcationes,
eparteriales καιmediastinales) πρέπει να τέµνονται και να
εξετάζονται.
Η τραχεία αρτηρία και οι κυριότερες βρογχικές διακλαδώ-
σεις πρέπει να διανοίγονται κατά µήκος,οι δε πνεύµονες να
τέµνονται κατά το τελευταίο τους τριτηµόριο καθέτως προς
τον µεγάλο άξονά τους,οι τοµές όµως αυτές δεν είναι
απαραίτητες στην περίπτωση που οι πνεύµονες δεν επιτρέ-
πεται να διατεθούν για ανθρώπινη κατανάλωση ·
γ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του περικαρδίου και της καρδιάς,
η οποία τέµνεται κατά µήκος ώστε να διανοίγονται οι κοιλίες
και να τέµνεται το µεσοκοιλιακό διάφραγµα ·
δ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του διαφράγµατος ·
ε) στο µακροσκοπικό έλεγχο του ήπατος,των λεµφογαγγίων,
των γαγγλίων της πύλης του ήπατος και των παγκρεατικών
γαγγλίων ( Lnn. portales)· στη ψηλάφηση και,εν ανάγκη,στην
τοµή του ήπατος και των λεµφογαγγλίων του ·
ζ) στο µακροσκοπικό έλεγχο και,ενδεχοµένως,στη ψηλάφηση
της σπλήνας ·
η) στο µακροσκοπικό έλεγχο των νεφρών και στην τοµή,εν
ανάγκη,των νεφρών και των λεµφογαγγλίων τους ( Lnn.
renales)·
θ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του υπεζοκώτα και του περιτο-
ναίου·
ι) στο µακροσκοπικό έλεγχο και τη ψηλάφηση της οµφαλικής
περιοχής και των αρθρώσεων. Σε περίπτωση αµφιβολίας,η
οµφαλική περιοχή πρέπει να τέµνεται και να διανοίγονται οι
αρθρώσεις. Πρέπει να εξετάζεται το αρθρικό υγρό.
Γ.Για τους χοίρους:
α) στο µακροσκοπικό έλεγχο της κεφαλής και του λαιµού. Τα
υπογνάθια λεµφογάγγλια ( Lnn. mandibulares) πρέπει να
εξετάζονται και να τέµνονται. Το στόµα,ο στοµατικές
κοιλότητες και η γλώσσα πρέπει να εξετάζονται µακροσκο-
πικώς. Οι αµυγδαλές πρέπει να αφαιρούνται ·
β) στο µακροσκοπικό έλεγχο των πνευµόνων,της τραχείας και
του οισοφάγου ·στη ψηλάφηση των πνευµόνων και των βρογ-
χικών και µεσοπνευµονίων γαγγλίων ( Lnn. bifurcationes,
eparteriales καιmediastinales). Η τραχεία και οι κυριότερες
βρογχικές διακλαδώσεις πρέπει να τέµνονται κατά µήκος,
οι δε πνεύµονες να τέµνονται κατά το τελευταίο τους τριτη-
µόριο καθέτως προς το µεγάλο άξονά τους,οι τοµές όµως
αυτές δεν είναι απαραίτητες όταν οι πνεύµονες δεν επιτρέ-
πεται να διατεθούν για ανθρώπινη κατανάλωση ·
γ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του περικαρδίου και της καρδιάς
η οποία τέµνεται κατά µήκος ώστε να διανοίγονται οι
κοιλίες και να τέµνεται το µεσοκοιλιακό διάφραγµα ·
δ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του διαφράγµατος ·
ε) στο µακροσκοπικό έλεγχο του ήπατος,των γαγγλίων,της
πύλης του ήπατος και των παγκρεατικών γαγγλίων ( Lnn.
portales)· στη ψηλάφηση του ήπατος και των λεµφογαγγλίων
του·
στ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του γαστρεντερικού σωλήνα,του
µεσεντερίου των στοµαχικών και µεσεντέριων λεµφογαγ-
γλίων ( Lnn. gastrici, mesenterici, craniales καιcaudales)· στη
ψηλάφηση των στοµαχικών και µεσεντέριων λεµφογαγγλίων
και,εν ανάγκη,στην τοµή των εν λόγω λεµφογαγγλίων ·
ζ) στο µακροσκοπικό έλεγχο και,ενδεχοµένως,στη ψηλάφηση
της σπλήνας ·
η) στο µακροσκοπικό έλεγχο των νεφρών στην τοµή,εν
ανάγκη,των νεφρών και των λεµφογαγγλίων τους ( Lnn.
renales)·
θ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του υπεζοκώτα και του περιτο-
ναίου·
ι) στο µακροσκοπικό έλεγχο των γεννητικών οργάνων ·1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 28
▼B
ια) στο µακροσκοπικό έλεγχο του µαστού και των λεµφογαγ-
γλίων του ( Lnn. supramammarii)· στους θηλυκούς χοίρους
τέµνονται οι γαλακτοφόροι αδένες ·
ιβ) στο µακροσκοπικό έλεγχο και τη ψηλάφηση της οµφαλικής
περιοχής και των αρθρώσεων των νεαρών ζώων. Σε
περίπτωση αµφιβολίας,η οµφαλική περιοχή πρέπει να
τέµνεται και οι αρθρώσεις να διανοίγονται.
∆.Για τα αιγοπρόβατα:
α) στο µακροσκοπικό έλεγχο της κεφαλής µετά την κατάτµησή
της,και,σε περίπτωση αµφιβολίας,εξέταση του λάρυγγα,
του στόµατος,της γλώσσας και των οπισθοφαρυγγικών καιπαρωτιδίων λεµφογαγγλίων. Με την επιφύλαξη του υγειονο-
µικού ελέγχου,οι εξετάσεις αυτές δεν είναι απαραίτητες εάν
η αρµόδια αρχή µπορεί να εγγυηθεί ότι η κεφαλή,συµπερι-
λαµβανοµένης της γλώσσας και του µυαλού,αποκλείεται να
διατεθεί για ανθρώπινη κατανάλωση ·
β) στο µακροσκοπικό έλεγχο των πνευµόνων,της τραχείας
αρτηρίας και του οισοφάγου ·στη ψηλάφηση των πνευµόνων
και των βρογχικών και µεσοπνευµόνιων λεµφογαγγλίων
(Lnn, bifurcationes eparteriales καιmediastinales). Σε περίπτωση
αµφιβολίας,τα εν λόγω όργανα και λεµφογάγγλια πρέπει να
τέµνονται και να εξετάζονται ·
γ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του περικαρδίου και της καρδιάς.
Σε περίπτωση αµφιβολίας,η καρδιά πρέπει να τέµνεται και
να εξετάζεται ·
δ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του διαφράγµατος ·
ε) στο µακροσκοπικό έλεγχο του ήπατος,των γαγγλίων της
πύλης του ήπατος και των παγκρεατικών γαγγλίων ( Lnn.
portales)· στη ψηλάφηση του ήπατος και των λεµφογαγγλίων
του·στην τοµή της γαστρικής επιφάνειας του ήπατος µε
σκοπό την εξέταση των χοληφόρων οδών ·
στ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του γαστρεντερικού σωλήνα,του
µεσεντερίου,των στοµαχικών και µεσεντερίων λεµφογαγ-
γλίων (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales καιcaudales)·
ζ) στο µακροσκοπικό έλεγχο και,ενδεχοµένως,στη ψηλάφηση
της σπλήνας ·
η) στο µακροσκοπικό έλεγχο των νεφρών στην τοµή,εν
ανάγκη,των νεφρών και των λεµφογαγγλίων τους ( Lnn.
renales).
θ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του υπεζοκώτα και του περιτο-
ναίου·
ι) στο µακροσκοπικό έλεγχο των γεννητικών οργάνων ·
ια) στο µακροσκοπικό έλεγχο του µαστού και των λεµφογαγ-
γλίων του ·
ιβ) στο µακροσκοπικό έλεγχο και τη ψηλάφηση της οµφαλικής
περιοχής και των αρθρώσεων των νεαρών ζώων. Σε
περίπτωση αµφιβολίας,η οµφαλική περιοχή πρέπει να
τέµνεται και οι αρθρώσεις να διανοίγονται.
Ε.Για τα κατοικίδια µόνοπλα:
α) στο µακροσκοπικό έλεγχο της κεφαλής,µετά δε την
ελευθέρωση της γλώσσας,και του λαιµού ·τα υπογνάθια,τα
οπισθοφαρυγγικά και τα παρωτίδια λεµφογάγγλια ( Lnn.
retropharyngiales, mandibulares καιparotidei) πρέπει να ψηλα-
φίζονται και,εν ανάγκη,να τέµνονται. Η γλώσσα,αφού
πρώτα ελευθερωθεί κατά τρόπο που να επιτρέπει λεµτοµερή
εξέταση του στόµατος και της στοµατικής κοιλότητας,
πρέπει να υφίσταται µακροσκοπικό έλεγχο και ψηλάφηση.
Οι αµυγδαλές πρέπει να αφαιρούνται ·
β) στο µακροσκοπικό έλεγχο των πνευµόνων,της τραχείας
αρτηρίας και του οισοφάγου ·στην ψηλάφηση των πνευ-
µόνων. Τα βρογχικά και µεσοπνευµόνια γάγγλια ( Lnn.
bifurcationes, eparteriales καιmediastinales) πρέπει να ψηλα-
φούνται,και,εν ανάγκη,να τέµνονται. Η τραχεία αρτηρία
και οι κυριότερες βρογχικές διακλαδώσεις πρέπει να διανοί-γονται κατά µήκος,οι δε πνεύµονες πρέπει να τέµνονται
κατά το τελευταίο τους τριτηµόριο καθέτως προς το µεγάλο
άξονά τους ·εντούτοις,οι εν λόγω τοµές δεν είναι
απαραίτητες στην περίπτωση που οι πνεύµονες δεν επιτρέ-
πεται να διατεθούν για ανθρώπινη κατανάλωση ·1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 29
▼B
γ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του περικαρδίου και της καρδιάς,
η οποία τέµνεται κατά µήκος ώστε να διανοίγονται οι
κοιλίες και να τέµνεται το µεσοκοιλιακό διάφραγµα ·
δ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του διαφράγµατος.
ε) στο µακροσκοπικό έλεγχο του ήπατος,των γαγγλίων της
πύλης του ήπατος και των παγκρεατικών γαγγλίων ( Lnn.
portales)· στη ψηλάφηση του ήπατος και των λεµφογαγγλίων
του·εν ανάγκη,τέµνονται το ήπαρ και τα λεµφογάγγλια της
πύλης του ήπατος καθώς και τα παγκρεατικά γάγγλια ·
στ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του γαστρεντερικού σωλήνα,του
µεσεντερίου,των στοµαχικών και µεσεντέριων λεµφογαγ-
γλίων ( Lnn. gastrici, mesenterici, craniales καιcaudales)· εν
ανάγκη,τέµνονται τα στοµαχικά και µεσεντέρια λεµφογάγ-
γλια·
ζ) στο µακροσκοπικό έλεγχο και,ενδεχοµένως,στη ψηλάφηση
της σπλήνας ·
η) στο µακροσκοπικό έλεγχο των νεφρών ·στη ψηλάφηση των
νεφρών και,εν ανάγκη,στην τοµή των νεφρών και των
λεµφογαγγλίων τους ( Lnn. renales)·
θ) στο µακροσκοπικό έλεγχο του υπεζοκώτα και του περιτο-
ναίου·
ι) στο µακροσκοπικό έλεγχο των γεννητικών οργάνων των
επιβητόρων και των φοράδων ·
ια) στο µακροσκοπικό έλεγχο του µαστού και των λεµφογαγ-
γλίων του ( Lnn. supramammarii) και,εν ανάγκη,στην τοµή
των εν λόγω λεµφογαγγλίων ·
ιβ) στο µακροσκοπικό έλεγχο και τη ψηλάφηση της οµφαλικής
περιοχής και των αρθρώσεων των νεαρών ζώων ·σε
περίπτωση αµφιβολίας,η οµφαλική περιοχή πρέπει να
τέµνεται και οι αρθρώσεις να διανοίγονται ·
ιγ) στην ανίχνευση µελάνωσης ή µελανωµάτων σε όλα τα
γκριζωπά ή λευκά άλογα. Η εξέταση των µυών και των
λεµφογαγγλίων ( Lnn. lymphonodi subrbomboidei) των ώµων
γίνεται κάτω από τον ωµοπλατιαίο χόνδρο µε χαλάρωση της
πρόσφυσης του ενός ώµου. Τα νεφρά πρέπει να αποκαλύ-
πτονται και να εξετάζονται αφού τµηθούν απ 'άκρη σ'άκρη.
ΣΤ. Σε περίπτωση αµφιβολίας,ο επίσηµος κτηνίατρος µπορεί να
πραγµατοποιεί και άλλες τοµές και επιθεωρήσεις των σχετικών
µερών των ζώων,οι οποίες είναι απαραίτητες για την έκδοση
τελικής διάγνωσης.
Όταν ο επίσηµος κτηνίατρος διαπιστώνει ότι δεν τηρούνται οι
κανόνες υγιεινής του παρόντος κεφαλαίου ή ότι παρεµποδίζεται
η κατάλληλη υγειονοµική επιθεώρηση,µπορεί να παρεµβαίνει
στη χρήση του εξοπλισµού ή των χώρων και να λαµβάνει οποι-οδήποτε µέτρο,ή και να µειώνει το ρυθµό παραγωγής ή να
διακόπτει προσωρινά τη διαδικασία παραγωγής.
Ζ. Οι προαναφερόµενοι λεµφαδένες,των οποίων απαιτείται η τοµή,
πρέπει να υποβάλλονται συστηµατικά σε πολλαπλές τοµές και
σε µακροσκοπικό έλεγχο.
42.Α. Ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει,επιπλέον να πραγµατοποιεί
συστηµατικά:
1.την ανίχνευση της κυστικέρκωσης των χοίρων. Η εξέταση
αυτή πρέπει να περιλαµβάνει εξέταση των άµεσα ορατών
µυϊκών επιφανειών,και ιδίως των µηριαίων µυών,των σκελών
του διαφράγµατος,των µεσοπλεύριων µυών,της καρδιάς,της
γλώσσας και του λάρυγγα και,αν είναι απαραίτητο,του
κοιλιακού τοιχώµατος και των µυών της ψόας απαλλαγµένων
από τους λιπαρούς ιστούς ·
2.την ανίχνευση της µάλης των µονόπλων δια προσεκτικής
εξετάσεως του βλενογόνου της τραχείας,του λάρυγγα,των
ρινικών κοιλοτήτων,των κόλπων και των διακλαδώσεών τους,
µε τοµή της κεφαλής στο µέσο της και αφαίρεση του ρινικού
διαφράγµατος ·
3.την τριχινοσκόπηση του νωπού κρέατος χοίρων και ίππων µε
γραµµωτούς µυς.
Η εξέταση αυτή πραγµατοποιείται σύµφωνα µε επιστηµονικά
αναγνωρισµένες και πρακτικά δοκιµασµένες µεθόδους,και ιδίως1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 30
▼B
µε τις µεθόδους που καθορίζονται από κοινοτικές οδηγίες ή από
άλλα διεθνή πρότυπα.
Τα αποτελέσµατα πρέπει να αξιολογούνται σύµφωνα µε µέθοδο
αναφοράς που καθορίζεται µε τη διαδικασία του άρθρου 16 της
παρούσας οδηγίας από γνώµη της επιστηµονικής κτηνιατρικής
επιτροπής και της οποίας η αξιοπιστία είναι τουλάχιστον ισοδύ-
ναµη µε την τριχινοσκόπηση που προβλέπεται στο παράρτηµα Ι
σηµείο 1 της οδηγίας 77 /96/ΕΟΚ.
Η Επιτροπή δηµοσιεύει αυτή τη µέθοδο αναφοράς στην Επίσηµη
Εφηµερίδα των Ευρωπαϊκών Κοινοτήτων .
Β. Τα αποτελέσµατα των υγειονοµικών επιθεωρήσεων πριν και µετά
τη σφαγή καταγράφονται από τον επίσηµο κτηνίατρο και,σε
περίπτωση διάγνωσης µεταδόσιµης στον άνθρωπο ασθένειας που
αναφέρεται στο άρθρο 6,κοινοποιούνται στις αρµόδιες κτηνια-
τρικές αρχές που είναι υπεύθυνες για τον υγειονοµικό έλεγχο
της αγέλης από την οποία προέρχονται τα ζώα,καθώς και στον
υπεύθυνο της αγέλης αυτής.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IX
ΠΡΟ∆ΙΑΓΡΑΦΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΠΟΥ ΠΡΟΟΡΙΖΕΤΑΙ ΓΙΑ ΤΕΜΑ-
ΧΙΣΜΟ
43.Ο τεµαχισµός σε τεµάχια µικρότερα από αυτά που αναφέρονται στο
άρθρο 3 παράγραφος 1 σηµείο Α,η αφαίρεση των οστών ή ο τεµαχι-
σµός των παραπροϊόντων σε φέτες των βοοειδών επιτρέπεται µόνο σε
εγκεκριµένα εργαστήρια τεµαχισµού.
44.Ο ασκών την εκµετάλλευση,ο ιδιοκτήτης ή ο εκπρόσωπός του,υποχ-
ρεούται να διευκολύνει τις εργασίες ελέγχου της επιχειρήσεως,και
ιδίως να πραγµατοποιεί κάθε χειρισµό που κρίνεται χρήσιµος,και
να θέτει στη διάθεση της υπηρεσίας ελέγχου τους αναγκαίους
εξοπλισµούς. Ιδιαίτερα,πρέπει να είναι σε θέση,σε κάθε αίτηση,να γνωρίζει στον επίσηµο κτηνίατρο που είναι επιφορτισµένος µε
τον έλεγχο,την προέλευση του κρέατος που εισάγεται στην εγκατά-
στασή του και την καταγωγή των σφαζόµενων ζώων.
45.Με την επιφύλαξη του κεφαλαίου Vσηµείο 19 δεύτερο εδάφιο το
κρέας που δεν πληροί τους όρους του άρθρου 3 παράγραφος 1 σηµείο
Β στοιχείο β) της παρούσας οδηγίας µπορεί να βρίσκεται στα εγκε-
κριµένα εργαστήρια τεµαχισµού µόνο εφόσον αποθηκεύεται σε
ειδικούς χώρους,πρέπει δε να τεµαχίζεται σε άλλους χώρους ή σε
διαφορετικό χρόνο από ό,τι το κρέας που ανταποκρίνεται στους εν
λόγω όρους. Ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να έχει πάντοτε
ελεύθερη πρόσβαση σε όλους τους χώρους αποθήκευσης και εργα-
σίας για να ελέγχει την αυστηρή τήρηση των παραπάνω διατάξεων.
46.α) Το νωπό κρέας πρέπει να εισάγεται στους χώρους που αναφέ-
ρονται στο κεφάλαιο IIIσηµείο 15 στοιχείο β) ανάλογα µε τις
ανάγκες. Αµέσως µετά τον τεµαχισµό και,ενδεχοµένως,τη
δεύτερη συσκευασία,το κρέας πρέπει να µεταφέρεται στον
κατάλληλο ψυκτικό χώρο που αναφέρεται στο σηµείο 15 στοιχείο
α) του ίδιου κεφαλαίου ·
β) το κρέας που εισάγεται σε ένα χώρο τεµαχισµού πρέπει να ελέγ-
χεται και,εν ανάγκη,να καθαρίζεται. Η θέση εργασίας όπου
γίνονται οι εργασίες αυτές πρέπει να έχει τον κατάλληλο
εξοπλισµό και επαρκή φωτισµό ·
γ) κατά τη διάρκεια του τεµαχισµού,της αποστεώσεως και της
πρώτης και δεύτερης συσκευασίας,το κρέας διατηρείται σε
συνεχή εσωτερική θερµοκρασία ίση ή κατώτερη των + 7 ºC.
Κατά τη διάρκεια του τεµαχισµού,η θερµοκρασία του χώρου
πρέπει να είναι ίση ή κατώτερη των + 12 ºC. Κατά τον τεµαχισµό,
την πρώτη και τη δεύτερη συσκευασία,τα συκώτια πρέπει να
διατηρούνται διαρκώς σε θερµοκρασία ίση ή µικρότερη των + 3 ºC.
Κατά τον τεµαχισµό,την αποστέωση,τον τεµαχισµό σε φέτες ή
σε κύβους,την πρώτη και την δεύτερη συσκευασία,η θερµο-
κρασία των συκωτιών,των νεφρών και του κρέατος των κεφαλών
πρέπει να διατηρείται σταθερά σε +3 ºC το πολύ ·
δ) κατά παρέκκλιση των στοιχείων α) και γ),το κρέας δύναται να
τεµαχίζεται εν θερµώ. Στην περίπτωση αυτή,το κρέας πρέπει να
µεταφέρεται απευθείας από το χώρο σφαγής στο χώρο τεµαχσµού.
Ο χώρος σφαγής και ο χώρος τεµαχισµού πρέπει,στην περίπτωση
αυτή,να ευρίσκονται στο ίδιο κτηριακό συγκρότηµα και αρκετά
κοντά ο ένας µε τον άλλο,διότι το προς τεµαχισµό κρέας πρέπει
να µεταφέρεται χωρίς µεταφόρτωση από τον ένα χώρο στον άλλο1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 31
▼B
και ο τεµαχισµός πρέπει να γίνεται αµέσως. Αµέσως µετά την
πραγµατοποίηση του τεµαχισµού και ενδεχοµένως της δεύτερης
συσκευασίας,το κρέας πρέπει να µεταφέρεται στον κατάλληλο
ψυκτικό χώρο ·
ε) ο τεµαχισµός πρέπει να γίνεται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να
αποφεύγεται κάθε ρύπανση του κρέατος. Τα θραύσµατα των οστών
και οι θρόµβοι αίµατος πρέπει να αφαιρούνται. Το κρέας που
προέρχεται από τον τεµαχισµό και δεν προορίζεται για ανθρώπινη
κατανάλωση συγκεντρώνεται βαθµηδόν στις εγκαταστάσεις,
δοχεία ή χώρους που προβλέπονται στο σηµείο 4 στοιχείο δ).
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Χ
ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΟΥ ΤΕΜΑΧΙΣΜΕΝΟΥ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗ-
ΚΕΥΜΕΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ
47.Τα εγκεκριµένα εργαστήρια τεµαχισµού και οι εγκεκριµένες
ψυκτικές αποθήκες ελέγχονται από επίσηµο κτηνίατρο ·
48.Ο έλεγχος του επίσηµου κτηνιάτρου περιλαµβάνει τις ακόλουθες
εργασίες:
—έλεγχο των εισόδων και εξόδων νωπού κρέατος,
—υγειονοµική επιθεώρηση του νωπού κρέατος που βρίσκεται στις
αναφερόµενες στο σηµείο 47 εγκαταστάσεις,
—υγειονοµική επιθεώρηση του νωπού κρέατος προ των εργασιών
τεµαχισµού και κατά την έξοδο του από τις αναφερόµενες στο
σηµείο 47 εγκαταστάσεις,
—έλεγχο της καθαριότητας των χώρων,των εγκαταστάσεων και των
εργαλείων που προβλέπονται στο κεφάλαιο V,καθώς και της
υγιεινής του προσωπικού,συµπεριλαµβανοµένων των ενδυµάτων
του,
—κάθε άλλο έλεγχο τον οποίον ο επίσηµος κτηνίατρος κρίνει
χρήσιµο για τον έλεγχο της τήρησης των διατάξεων της παρούσας
οδηγίας.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XI
ΣΗΜΑΝΣΗ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ
49.Η σήµανση καταλληλότητας πρέπει να πραγµατοποιείται υπό την
ευθύνη του επίσηµου κτηνιάτρου. Για το σκοπό αυτό,αυτός διατηρεί
και φυλάσσει υπ 'ευθύνη του:
α) τα εργαλεία που προορίζονται για τη σήµανση καταλληλότητας
του κρέατος,τα οποία δύναται να παραδίδει στο βοηθητικό
προσωπικό µόνο κατά τη στιγµή της σηµάνσεως και το αναγκαίο
γι'αυτήν χρονικό διάστηµα ·
β) τις ετικέτες και το υλικό πρώτης συσκευασίας εφόσον αυτές
φέρουν ήδη τη σφραγίδα που προβλέπεται στο παρόν κεφάλαιο.
Οι ετικέτες αυτές και αυτό το υλικό πρώτης συσκευασίας παραδί-
δονται στο βοηθητικό προσωπικό τη στιγµή κατά την οποία
πρέπει να τοποθετηθούν και σε αριθµό αντίστοιχο προς τις
ανάγκες.
50.Η σήµανση καταλληλότητας πρέπει να είναι:
α) είτε ωοειδής σφραγίδα,πλάτους τουλάχιστον 6, 5 cmκαι ύψους
4,5cm.Επί της σφραγίδας πρέπει να αναγράφονται µε απολύτως
ευανάγνωστους χαρακτήρες οι κατωτέρω ενδείξεις:
—στο άνω τµήµα,το σήµα που χαρακτηρίζει τη χώρα αποστολής,
µε κεφαλαία,δηλαδή:
Β— DK — D — EL — Ε— F — IRL — Ι—L—NL— Ρ—
UK,
ακολουθούµενο από τον αριθµό κτηνιατρικής έγκρισης της
εγκατάστασης,
—στο κάτω τµήµα,ένα από τα αρκτικόλεξα CEE, EØF, EWG,
ΕΟΚ,EEC ήEEG·
β) είτε ωοειδής σφραγίδα,πλάτους τουλάχιστον 6, 5 cmκαι ύψους
4,5cm.Επί της σφραγίδας πρέπει να αναγράφονται µε απολύτως
ευανάγνωστους χαρακτήρες οι κατωτέρω ενδείξεις:
—στο άνω τµήµα,το όνοµα της χώρας αποστολής µε κεφαλαία,
—στο κέντρο,ο αριθµός κτηνιατρικής έγκρισης της εγκατά-
στασης,
—στο κάτω τµήµα,ένα από τα αρκτικόλεξα CEE, EØF, EWG,
ΕΟΚ,EEC ήEEG.1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 32
▼B
Οι χαρακτήρες πρέπει να έχουν ύψος τουλάχιστον 0,8 cmγια τα
γράµµατα και τουλάχιστον 1 cmγια τα ψηφία.
Η σήµανση καταλληλότητας δύναται,επιπλέον,να περιλαµβάνει
ένδειξη που να επιτρέπει την εξακρίβωση της ταυτότητας του
κτηνιάτρου που έχει διενεργήσει την υγειονοµική επιθεώρηση
του κρέατος.
51.Τα σφάγια σηµαίνονται,δια µελάνης ή πυρός,µε σφραγίδα σύµφωνα
µε το σηµείο 49:
—αυτά που ζυγίζουν πάνω από 65 kgπρέπει να φέρουν τη σήµανση
της σφραγίδας σε κάθε ηµιµόριο,τουλάχιστον στα ακόλουθα
µέρη: εξωτερική πλευρά του µηρού,οσφύς,ράχη,στήθος και
ώµος,
—τα άλλα πρέπει να φέρουν τουλάχιστον τέσσερις σηµάνσεις σφρα-
γίδας,στις ωµοπλάτες και την εξωτερική πλευρά των µηρών.
52.Τα συκώτια των βοοειδών,των χοίρων και των µονόπλων σηµαί-
νονται διά πυρός µε σφραγίδα σύµφωνα µε το σηµείο 50.
Τα παραπροϊόντα όλων των ειδών σηµαίνονται,δια µελάνης ή πυρός,
µε σφραγίδα σύµφωνα µε το σηµείο 50,εκτός αν φέρουν πρώτη ή
δεύτερη συσκευασία και έχουν σηµανθεί σύµφωνα µε τα σηµεία 55
και 56.
53.Τα κοµµάτια που έχουν ληφθεί στα εργαστήρια τεµαχισµού από
σηµανθέντα σφάγια,πρέπει να σηµαίνονται,δια µελάνης ή πυρός,
µε σήµα καταλληλότητας σύµφωνα µε το σηµείο 50,εκτός εάν
φέρουν πρώτη ή δεύτερη συσκευασία,και,εάν πρόκειται για σύνολο
πλευρών,να φέρουν σήµα που επιτρέπει τον προσδιορισµό του
σφαγείου καταγωγής.
54.Η δεύτερη συσκευασία πρέπει πάντα να σηµαίνεται σύµφωνα µε το
σηµείο 55.
55.Τα συσκευασµένα µε δεύτερη συσκευασία τεµαχισµένα κοµµάτια και
παραπροϊόντα που αναφέρονται στο σηµείο 52 δεύτερο εδάφιο και
στο σηµείο 53,συµπεριλαµβανοµένων των τεµαχισµένων συκωτικών
βοοειδών,πρέπει να φέρουν σφραγίδα σύµφωνα µε τις προδιαγραφές
του σηµείου 50,η οποία να φέρει τον αριθµό κτηνιατρικής έγκρισης
του εργαστηρίου τεµαχισµού αντί για τον αριθµό κτηνιατρικής
έγκρισης του σφαγείου και να είναι επικολληµένη ως εκτικέτα ή
τυπωµένη πάνω στη δεύτερη συσκευασία έτσι ώστε να καταστρέ-
φεται µε το άνοιγµα αυτής της συσκευασίας. Η ετικέτα αυτή φέρει
επίσης αύξοντα αριθµό. Ωστόσο,όταν τα τεµαχισµένα κοµµάτια ή τα
παραπροϊόντα συσκευάζονται σε πρώτη συσκευασία σύµφωνα µε το
κεφάλαιο XII σηµείο 62,η προαναφερόµενη ετικέτα µπορεί να
τίθεται στην πρώτη συσκευασία. Επιπλέον,όταν τα παραπροϊόντα
συσκευάζονται σε δεύτερη συσκευασία σε σφαγείο,η σφραγίδα
πρέπει να περιλαµβάνει τον αριθµό κτηνιατρικής έγκρισης αυτού
του σφαγείου.
56.Επιπλέον των διατάξεων του σηµείου 55,όταν το νωπό κρέας
συσκευάζεται σε πρώτη συσκευασία σε εµπορικές µερίδες που
προορίζονται για άµεση πώληση στον καταναλωτή,τυπωµένο αντί-
γραφο της σφραγίδας που προβλέπεται στο σηµείο 50 στοιχείο α)
πρέπει να υπάρχει επί της πρώτης συσκευασίας ή επί ετικέτας που
τίθεται επί της πρώτης συσκευασίας. Η σφραγίδα πρέπει να περι-
λαµβάνει τον αριθµό της κτηνιατρικής έγκρισης του εργαστηρίου
τεµαχισµού. Οι διαστάσεις που προβλέπονται στο σηµείο 50 δεν
εφαρµόζονται τη σήµανση που αναφέρεται στο παρόν σηµείο.Ωστόσο,όταν τα παραπροϊόντα συσκευάζονται σε πρώτη συσκευασία
σε σφαγείο,η σφραγίδα πρέπει να περιλαµβάνει τον αριθµό κτηνια-
τρικής έγκρισης του σφαγείου αυτού.
57.Το κρέας των µονόπλων και η δεύτερη συσκευασία τους πρέπει να
φέρουν ειδική σήµανση που θα καθορισθεί µε τη διαδικασία του
άρθρου 16 της παρούσας οδηγίας.
58.Οι χρησιµοποιούµενες χρωστικές πρέπει να είναι εγκεκριµένες
σύµφωνα µε την οδηγία του Συµβουλίου περί προσεγγίσεως των
νοµοθεσιών των κρατών µελών σχετικά µε τις χρωστικές ύλες που
επιτρέπεται να χρησιµοποιούνται στα τρόφιµα (
1).1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 33
(1)ΕΕ αριθ. 115της 11. 11. 1962,σ. 2645 /62.Η οδηγία τροποποιήθηκε για τελευ-
ταία φορά από την οδηγία 85 /7/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L2της 3. 1. 1985,σ. 22 ).
▼B
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XII
ΠΡΩΤΗ ΚΑΙ ∆ΕΥΤΕΡΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΝΩΠΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ
59.α) Η δεύτερη συσκευασία (π.χ. ξυλοκιβώτια,χαρτοκιβώτια) πρέπει
να ανταποκρίνεται προς όλους τους κανόνες υγιεινής και ιδίως:
—να µη δύναται να αλλοιώνει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
του κρέατος,
—να µη δύναται να µεταδόσει στα κρέατα ουσίες επιβλαβείς για
την υγεία του ανθρώπου,
—να είναι αρκετά στερεή ώστε να εξασφαλίζει αποτελεσµατική
προστασία του κρέατος κατά τη διάρκεια της µεταφοράς και
των χειρισµών ·
β) η δεύτερη συσκευασία δεν πρέπει να επαναχρησιµοποιείται για τη
συσκευασία του κρέατος,εκτός εάν είναι από υλικό ανθεκτικό στη
διάβρωση,εάν καθαρίζεται εύκολα και εάν έχει προηγουµένως
καθαρισθεί και απολυµανθεί.
60.Όταν,ενδεχοµένως,το τεµαχισµένο νωπό κρέας ή τα παραπροϊόντα
συσκευάζονται σε πρώτη συσκευασία,η εργασία αυτή πρέπει να
πραγµατοποιείται αµέσως µετά τον τεµαχισµό και κατά τρόπο
σύµφωνο προς τους κανόνες υγιεινής.
Εξαιρέσει των τεµαχίων λαρδιού και στήθους,το τεµαχισµένο κρέας
και τα παραπροϊόντα πρέπει,σε όλες τις περιπτώσεις,να έχουν
προστατευτική πρώτη συσκευασία,εκτός εάν µεταφέρονται κρεµα-
σµένα.
Η πρώτη αυτή συσκευασία πρέπει να είναι διαφανής και άχρωµη και
να ανταποκρίνεται,επιπλέον,στους όρους που αναφέρονται στο
σηµείο 59 στοιχείο α) πρώτο και δεύτερο εδάφιο ·δεν δύναται να
χρησιµοποιείται δεύτερη φορά για την πρώτη συσκευασία κρέατος.
►M1Μπορεί να γίνει παρέκκλιση από αυτή την απαίτηση για το
κατεψυγµένο κρέας που προορίζεται να χρησιµοποιηθεί ως έχει ως
πρώτη ύλη για τα προϊόντα που αναφέρονται στην οδηγία 77 /99/
ΕΟΚ ή στην οδηγία 88 /657/ ΕΟΚ.◄
Τα τεµαχισµένα συκώτια βοοειδών πρέπει να συσκευάζονται µεµονω-
µένα. Κάθε συσκευασία πρέπει να περιέχει µόνο ένα πλήρες όργανο,
τεµαχισµένο σε φέτες και παρουσιαζόµενο στην αρχική του µορφή.
61.Το κρέας που φέρει πρώτη συσκευασία πρέπει να συσκευάζεται σε
δεύτερη συσκευασία.
62.Ωστόσο,εάν η πρώτη συσκευασία ανταποκρίνεται σε όλες τις
προστατευτικές προϋποθέσεις της δεύτερης συσκευασίας,δεν πρέπει
να είναι διαφανής ή άχρωµη και δεν είναι αναγκαίο να τίθεται εντός
δεύτερου περιέκτη,εφόσον πληρούνται οι άλλοι όροι του σηµείου
59.
63.Ο τεµαχισµός,η αποστέωση και η πρώτη και η δεύτερη συσκευασία,
δύνανται να γίνονται στον ίδιο χώρο εφόσον πληρούνται οι εξής
προϋποθέσεις:
α) ο χώρος πρέπει να είναι αρκετά ευρύς και διευθετηµένος κατά
τέτοιο τρόπο ώστε να εξασφαλίζονται οι υγιεινές συνθήκες των
εργασιών ·
β) η πρώτη και η δεύτερη συσκευασία τοποθετούνται,αµέσως µετά
την κατασκευή τους,σε ερµητικά κλεισµένο προστατευτικό περι-
τύλιγµα,που προφυλάσσει από κάθε φθορά κατά τη µεταφοράπρος τις εγκαταστάσεις,και αποθηκεύονται υπό υγιεινές
συνθήκες σε χωριστό χώρο της εγκατάστασης ·
γ) οι χώροι αποθήκευσης του υλικού συσκευασίας πρέπει να είναι
απαλλαγµένοι από σκόνη και βλαβερά ζωύφια και να µην
επικοινωνούν µε χώρους που περιέχουν ουσίες δυνάµενες να
µολύνουν το νωπό κρέας. Τα υλικά συσκευασίας δεν πρέπει να
αποθηκεύονται επί του δαπέδου ·
δ) οι δεύτερες συσκευασίες συναρµολογούνται υπό υγιεινές
συνθήκες πριν από την είσοδό τους στο χώρο ·
ε) οι δεύτερες συσκευασίες εισάγονται υπό υγιεινές προϋποθέσεις
στους χώρους συσκευασίας και χρησιµοποιούνται αµέσως. ∆εν
πρέπει να χρησιµοποιούνται από προσωπικό που χειρίζεται
νωπό κρέας ·
στ) αµέσως µετά την πρώτη συσκευασία,το νωπό κρέας πρέπει να
τοποθετείται στους προβλεπόµενους για το σκοπό αυτό χώρους
αποθήκευσης.1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 34
▼B
64.Οι συσκευασίες που αναφέρονται στο παρόν κεφάλαιο µπορούν να
περιέχουν µόνο τεµαχισµένο κρέας που ανήκει στο ίδιο είδος ζώων.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XIII
ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ
65.Το πρωτότυπο του πιστοποιητικού καταλληλότητας,που πρέπει να
συνοδεύει το κρέας κατά τη µεταφορά του προς τον τόπο προορισµού,
πρέπει να εκδίδεται από επίσηµο κτηνίατρο κατά τη στιγµή της
φόρτωσης.
Το πιστοποιητικό πρέπει να ανταποκρίνεται,ως προς τη µορφή και
το περιεχόµενό του,στο υπόδειγµα του παραρτήµατος IV,πρέπει δε
να συντάσσεται τουλάχιστον στην ή τις επίσηµες γλώσσες του τόπου
προορισµού και να αποτελείται από ένα µόνο φύλλο.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XIV
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
66.Το νωπό κρέας πρέπει να ψύχεται αµέσως µετά την υγειονοµική
επιθεώρηση µετά τη σφαγή και να διατηρείται µονίµως σε θερµο-
κρασία το πολύ +7º C για τα σφάγια και τα τεµάχιά τους και +3º C
για τα παραπροϊόντα.
Κατά περίπτωση,η αρµόδια αρχή µπορεί να παρέχει παρεκκλίσεις
από την απαίτηση αυτή για τη µεταφορά του κρέατος προς τα εργα-
στήρια τεµαχισµού ή τα κρεοπωλεία που βρίσκονται κοντά στο
σφαγείο,υπό την προϋπόθεση ότι ο χρόνος µεταφοράς δεν υπερ-
βαίνει τη µία ώρα,και για λόγους τεχνικής της ωρίµανσης του
κρέατος.
Το νωπό κρέας που προορίζεται για κατάψυξη πρέπει να έρχεται
απευθείας από εγκεκριµένο σφαγείο ή από εγκεκριµένο εργαστήριο
τεµαχισµού.
Η κατάψυξη του νωπού κρέατος µπορεί να πραγµατοποιείται µόνο
στους χώρους της εγκατάστασης όπου παρήχθη ή τεµαχίσθηκε το
κρέας ή σε εγκεκριµένη ψυκτική αποθήκη µε τη χρησιµοποίηση
κατάλληλου εξοπλισµού.
Τα τεµάχια που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 1 σηµείο Α
της παρούσας οδηγίας,τα τεµάχια που αναφέρονται στο κεφάλαιο XI
σηµείο 53 του παρόντος παραρτήµατος και τα παραπροϊόντα που
προορίζονται για κατάψυξη πρέπει να καταψύχονται χωρίς καθυ-
στέρηση,εκτός αν η ωρίµανση απαιτείται για υγειονοµικούς λόγους.
Στην περίπτωση αυτή,πρέπει να καταψύχονται αµέσως µετά την
ωρίµανση.
Τα σφάγια,τα ηµιµόρια ή τα ηµιµόρια που τεµαχίζονται σε τρία το
πολύ κοµµάτια και τα τεταρτηµόρια που προορίζονται για κατάψυξη
πρέπει να καταψύχονται χωρίς αδικαιολόγητη καθυστέρηση µετά
από µια περίοδο σταθεροποίησης.
Το τεµαχισµένο κρέας που προορίζεται για κατάψυξη πρέπει να
καταψύχεται χωρίς αδικαιολόγητη καθυστέρηση µετά τον τεµαχισµό.
Το κατεψυγµένο κρέας πρέπει να έχει εσωτερική θερµοκρασία το
πολύ−1 2º C και να µην αποθηκεύεται στη συνέχεια σε υψηλότερες
θερµοκρασίες.
Το νωπό κρέας που υποβάλλεται σε διαδικασία κατάψυξη πρέπει να
φέρει την ένδειξη του µήνα και του έτους που καταψύχθηκε.
67.Κανένα άλλο προϊόν το οποίο µπορεί να προσβάλει τους όρους
υγιεινής του κρέατος ή να το µολύνει δεν πρέπει να αποθηκεύεται
στους χώρους που αναφέρονται στο κεφάλαιο IVσηµεία 16 και 17,
εκτός εάν το κρέας συσκευάζεται και αποθηκεύεται χωριστά.
68.Η θερµοκρασία αποθηκεύσεως στους χώρους αποθηκεύσεως που
αναφέρονται στο κεφάλαιο IVσηµεία 16 και 17 πρέπει να καταγρά-
φεται.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XV
ΜΕΤΑΦΟΡΑ
69.Το νωπό κρέας πρέπει να µεταφέρεται µε µεταφορικά µέσα εφοδια-
σµένα µε σύστηµα ερµητικού κλεισίµατος ή,προκειµένου για νωπό
κρέας που εισάγεται σύµφωνα µε την οδηγία 90 /675/ ΕΟΚ ή για νωπό
κρέας υπό διαµετακόµιση διά µέσου του εδάφους τρίτης χώρας,µε1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 35
▼B
µολυβδοσφραγισµένα µεταφορικά µέσα,σχεδιασµένα και εξοπλι-
σµένα κατά τέτοιον τρόπο ώστε να διατηρείται,καθόλη τη διάρκεια
της µεταφοράς,η θερµοκρασία που προβλέπεται στο κεφάλαιο XIV.
Κατά παρέκκλιση από το πρώτο εδάφιο,τα σφάγια,τα ηµιµόρια,τα
ηµιµόρια που τεµαχίζονται σε τρία το πολύ κοµµάτια και τα τεταρτη-
µόρια µπορούν να µεταφέρονται σε θερµοκρασίες υψηλότερες από
τις θερµοκρασίες που προβλέπονται στο κεφάλαιο XIV υπό
προϋποθέσεις που θα καθοριστούν µε τη διαδικασία του άρθρου 16
της παρούσας οδηγίας ύστερα από γνώµη της επιστηµονικής
επιτροπής.
70.Τα µέσα µεταφοράς του κρέατος αυτού πρέπει να ανταποκρίνονται
στις ακόλουθες απαιτήσεις:
α) τα εσωτερικά τοιχώµατά τους ή κάθε άλλο τµήµα που δύναται να
έλθει σε επαφή µε το κρέας πρέπει να κατασκευάζονται από υλικά
ανθεκτικά στη διάβρωση και µη δυνάµενα να αλλοιώσουν τα οργα-
νοληπτικά χαρακτηριστικά του κρέατος ούτε να το καταστήσουν
επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία ·τα τοιχώµατα αυτά πρέπει να
είναι λεία και να καθαρίζονται και να απολυµαίνονται εύκολα ·
β) πρέπει να είναι εφοδιασµένα µε αποτελεσµατικές συσκευές που
να εξασφαλίζουν την προστασία του κρέατος από τα έντοµα και
τη σκόνη και να είναι στεγανά κατά τρόπο που να αποφεύγεται
κάθε διαρροή υγρών ·
γ) πρέπει,για τη µεταφορά των σφαγίων,των ηµιµορίων,των ηµιµο-
ρίων που τεµαχίζονται σε τρία το πολύ κοµµάτια ή των
τεταρτηµορίων,καθώς και του µη συσκευασµένου σε δεύτερη
συσκευασία τεµαχισµένου κρέατος,να είναι εφοδιασµένα µε
στηρίγµατα αναρτήσεως από υλικά ανθεκτικά στη διάβρωση
τοποθετηµένα σε τέτοια ύψος ώστε το κρέας να µην εφάπτεται
του δαπέδου. Η διάταξη αυτή δεν εφαρµόζεται στο κατεψυγµένο
κρέας που είναι εφοδιασµένο µε υγιεινή δεύτερη συσκευασία.
Ωστόσο,στην περίπτωση αεροπορικής µεταφοράς,δεν απαι-
τούνται στηρίγµατα αναρτήσεως του κρέατος εφόσον έχει
προβλεφθεί για τη φόρτωση,διαµονή και εκφόρτωση εξοπλισµός
από υλικά που αντέχουν στη διάβρωση.
71.Τα µέσα µεταφοράς του κρέατος δεν δύνανται σε καµία περίπτωση να
χρησιµοποιούνται για τη µεταφορά ζώντων ζώων ή κάθε άλλου
προϊόντος το οποίο δύναται να αλλοιώσει ή να µολύνει το κρέας.
72.Κάθε άλλο προϊόν που δύναται να επηρεάσει τις συνθήκες υγιεινής
του κρέατος ή να το µολύνει δεν πρέπει να µεταφέρεται συγχρόνως
µε το κρέας µέσα στο ίδιο µεταφορικό µέσο,εκτός εάν λαµβάνονται
οι κατάλληλες προφυλάξεις. Το συσκευασµένο κρέας πρέπει να µετα-
φέρεται µε χωριστά µεταφορικά µέσα από ό,τι το ασυσκεύαστο,
εκτός εάν µέσα στο ίδιο µεταφορικό µέσο υπάρχει επαρκής υλικός
διαχωρισµός ώστε να προφυλάσσεται το ασυσκεύαστο κρέας από το
συσκευασµένο. Επιπλέον,οι στόµαχοι πρέπει να µεταφέρονται µόνον
εφόσον έχουν λευκανθεί ή καθαρισθεί,οι δε κεφαλές και τα άκρα
µόνο εφόσον έχουν υποστεί εκδορά ή ζεµατιστεί και αποτριχωθεί.
73.Το νωπό κρέας δεν µπορεί να µεταφέρεται µέσα σε µεταφορικά µέσα
που δεν είναι καθαρά και δεν έχουν απολυµανθεί.
74.Τα σφάγια,τα ηµιµόρια,τα ηµιµόρια που τεµαχίζονται σε τρία το
πολύ κοµµάτια και τα τεταρτηµόρια,εξαιρέσεις του κατεψυγµένου
κρέατος που είναι συσκευασµένο σε δεύτερη συσκευασία σύµφωνα
µε τις απαιτήσεις της υγιεινής,πρέπει να µεταφέρονται πάντα
αναρτηµένα,εκτός από την περίπτωση της αεροπορικής µεταφοράς
που αναφέρεται στο σηµείο 70 στοιχείο γ).
Τα άλλα κοµµάτια καθώς και τα παραπροϊόντα πρέπει να αναρτώνται
ή να τοποθετούνται επί υποστηριγµάτων,εφόσον δεν περιέχονται
εντός δεύτερης συσκευασίας ή δεν ευρίσκονται εντός δοχείων από
υλικά ανθεκτικά στη διάβρωση. Τα υποστηρίγµατα αυτά,τα µέσα
συσκευασίας ή τα δοχεία πρέπει να ανταποκρίνονται προς τις απαιτή-
σεις της υγιεινής και ιδίως,όσον αφορά τη δεύτερη συσκευασία,τις
διατάξεις της παρούσας οδηγίας. Τα εντόσθια πρέπει πάντοτε να
µεταφέρονται εντός δεύτερης συσκευασίας ανθεκτικής και
αδιάβροχης στα υγρά και τις λιπαρές ουσίες η οποία δύναται να
επαναχρησιµοποιείται µόνο αφού καθαρισθεί και απολυµανθεί.
75.Ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να βεβαιώνεται,πριν από την
αποστολή,ότι τα µεταφορικά µέσα καθώς και οι συνθήκες φορτώ-
σεως,είναι σύµφωνα µε τους όρους υγιεινής που καθορίζονται στο
παρόν κεφάλαιο.1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 36
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι
ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΤΩΝ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ ΜΙΚΡΟΥ ∆ΥΝΑΜΙΚΟΥ
Οι εγκαταστάσεις µικρού δυναµικού πρέπει να έχουν τουλάχιστον:1.Στους χώρους όπου λαµβάνεται και υποβάλλεται σε επεξεργασία το
κρέας:
α) δάπεδο από αδιάβροχο και άσηπτο υλικό δυνάµενο να καθορίζεται
και να απολυµαίνεται εύκολα,διαστρωµένο κατά τέτοιο τρόπο
ώστε να διευκολύνεται η ροή των υδάτων ·τα ύδατα πρέπει να
διοχετεύονται σε αποχετεύσεις µε σχάρες και σιφώνια για νααποφεύγεται η δυσοσµία ·
β) τοίχους λείους,ανθεκτικούς,στεγανούς,µε βαφή ανοικτού
χρώµατος,δυνάµενους να πλυθούν,σε ύψος τουλάχιστον δύο
µέτρων,στους δε χώρους σφαγής,τουλάχιστον τριών µέτρων.
Ωστόσο,η χρησιµοποίηση για τους χώρους που αναφέρονται στο
κεφάλαιο III,σηµείο 16 του παραρτήµατος Ι,ξύλινων τοίχων που
έχουν κατασκευασθεί πριν από την 1η Ιουλίου 1991 δεν αποτελεί
λόγο ανακλήσεως της εγκρίσεως ·
γ) θύρες από άσηπτα και άοσµα υλικά,δυνάµενες να καθαρίζονται
εύκολα.
Σε περίπτωση αποθήκευσης του κρέατος στην εν λόγω εγκατά-
σταση,αυτή πρέπει να διαθέτει χώρο αποθήκευσης ο οποίος να
πληροί τις προαναφερόµενες απαιτήσεις ·
δ) άσηπτα και άοσµα µονωτικά υλικά ·
ε) επαρκή εξαερισµό και,αν είναι ανάγκη,ικανοποιητική αποµά-
κρυνση των αχνών,
στ) επαρκή φυσικό ή τεχνητό φωτισµό που να µην αλλοιώνει τα
χρώµατα.
2.α) Εξοπλισµό,σε επαρκή αριθµό και ευρισκόµενο όσο το δυνατό
πλησιέστερα στους χώρους εργασίας,για τον καθορισµό και την
απολύµανση των χεριών καθώς και τον καθαρισµό των εργαλείων
µε ζεστό νερό. Οι εγκαταστάσεις για το πλύσιµο των χεριών πρέπει
να είναι εφοδιασµένες µε θερµό και ψυχρό τρεχούµενο νερό ή
νερό εκ των προτέρων αναµειγµένο στην κατάλληλη θερµοκρασία,
µε υλικά καθαρισµού και απολυµάνσεως,καθώς και µε υγιεινά µέσα
για το στέγνωµα των χεριών ·
β) εξοπλισµό,επί τόπου ή σε πλησίον χώρο,για την απολύµανση των
εργαλείων,µε παροχή νερού θερµοκρασίας τουλάχιστον 82 ºC.
3.Κατάλληλα συστήµατα προστασίας από τα ανεπιθύµητα ζώα,όπως
έντοµα ή τρωκτικά.
4.α) Συστήµατα και εργαλεία εργασίας,όπως τραπέζια τεµαχισµού,
αφαιρετές επιφάνειες τεµαχισµού,δοχεία,ταινίες µεταφοράς και
πριόνια,από ανοξείδωτη ύλη,από τα οποία να µην κινδυνεύει να
αλλοιωθεί το κρέας και τα οποία να καθαρίζονται και απολυµαί-
νονται εύκολα. Η χρήση ξύλου απαγορεύεται ·
β) εργαλεία και εξοπλισµό από ανοξείδωτη ύλη που πληροί τις υγειο-
νοµικές απαιτήσεις για:
—το χειρισµό του κρέατος,
—την αποθήκευση των δοχείων που χρησιµοποιούνται για το
κρέας,κατά τέτοιο τρόπο ώστε ούτε το κρέας ούτε τα δοχεία
να έρχονται σε άµεση επαφή µε το δάπεδο ή τους τοίχους ·
γ) ειδικά στεγανά δοχεία από αναλλοίωτη ύλη,εφοδιασµένα µε
κάλυµµα και σύστηµα κλεισίµατος που εµποδίζει τα µη εξουσιο-
δοτηµένα άτοµα να αφαιρούν το περιεχόµενο των δοχείων,
προοριζόµενα για την τοποθέτηση κρέατος το οποίο δεν προορί-
ζεται για ανθρώπινη κατανάλωση και το οποίο πρέπει να
αποµακρύνεται ή να καταστρέφεται στο τέλος κάθε εργάσιµης
ηµέρας.
5.Ψυκτικό εξοπλισµό για να διατηρείται στο κρέας η εσωτερική θερµο-
κρασία που απαιτείται από την παρούσα οδηγία. Ο εξοπλισµός αυτός
πρέπει να περιλαµβάνει σύστηµα αποχετεύσεως που να συνδέεται µε
τους αγωγούς λυµάτων και να µην παρουσιάζει κανένα κίνδυνο µολύν-
σεως του κρέατος.
6.Εγκατάσταση που επιτρέπει τον εφοδιασµό σε αποκλειστικά πόσιµο
νερό,κατά την έννοια της οδηγίας 80 /778/ ΕΟΚ,υπό πίεση και σε1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 37
▼B
επαρκή ποσότητα. Εντούτοις,κατ 'εξαίρεση,επιτρέπεται η εγκατά-
σταση εφοδιασµού µε µη πόσιµο νερό για την παραγωγή ατµού,για
πυροσβεστική χρήση και για τη ψύξη του ψυκτικού εξοπλισµού,
εφόσον οι αγωγοί που εγκαθίστανται για τη χρήση αυτή αποκλείουν
τη χρησιµοποίηση αυτού του νερού για άλλους σκοπούς και δεν
παρουσιάζουν κίνδυνο µολύνσεως του νωπού κρέατος. Οι αγωγοί του
µη πόσιµου νερού πρέπει να διακρίνονται σαφώς από τους αγωγούς
του πόσιµου νερού.
7.Σύστηµα παροχής επαρκούς ζεστού πόσιµου νερού,κατά την έννοια
της οδηγίας 80 /778/ ΕΟΚ.
8.Σύστηµα που επιτρέπει την αποχέτευση των λυµάτων σύµφωνα µε τους
κανόνες υγιεινής.
9.Τουλάχιστον ένα νιπτήρα και αποχωρητήριο µε καζανάκι,τα οποία
δεν πρέπει να επικοινωνούν απευθείας µε τους χώρους εργασίας. Οι
νιπτήρας πρέπει να είναι εφοδιασµένος µε ζεστό και κρύο τρεχούµενο
νερό ή νερό εκ των προτέρων αναµειγµένο στην κατάλληλη θερµο-
κρασία,µε υγιεινά υλικά καθαρισµού και απολυµάνσεως των χεριών
και µε υγιεινά µέσα για το στέγνωµα των χεριών. Ο νιπτήρας πρέπει
να είναι τοποθετηµένος κοντά στο αποχωρητήριο.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
ΕΙ∆ΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΤΩΝ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΜΙΚΡΟΥ ∆ΥΝΑΜΙΚΟΥ
10.Εκτός των γενικών όρων,τα σφαγεία µικρού δυναµικού πρέπει να
έχουν τουλάχιστον:
α) για τα ζώα που διανυκτερεύουν στον χώρο του σφαγείου,χώρους
σταυλισµού επαρκούς χωρητικότητας ·
β) χώρο σφαγής και,λαµβανοµένων υπόψη των εργασιών που περι-
λαµβάνει η σφαγή,αντίστοιχους χώρους γι 'αυτές τις
δραστηριότητες µε διαστάσεις που να επιτρέπουν την εκτέλεση
της εργασίας µε ικανοποιητικό τρόπο από άποψη υγιεινής ·
γ) εντελώς διαχωρισµένους χώρους στο εσωτερικό του σφαγείου
για την αναισθητοποίηση και την αφαίµαξη ·
δ) εντός του χώρου σφαγής,τοίχους που µπορούν να πλυθούν σε
ύψος τριών τουλάχιστον µέτρων ή έως την οροφή. Κατά τη
σφαγή,ο αχνός πρέπει να αποµακρύνεται επαρκώς ·
ε) συσκευή τέτοια ώστε,µετά την αναισθητοποίηση,η εκδορά να
διενεργείται κατά το δυνατό επί του ανηρτηµένου ζώου. Σε καµία
περίπτωση το σφάγιο δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή µε το
δάπεδο κατά τη διάρκεια της εκδοράς ·
στ) ψυκτικό χώρο επαρκούς ικανότητας σε σχέση µε τις ποσότητες
και το είδος των σφαζόµενων ζώων,ο οποίος να περιλαµβάνει
οπωσδήποτε έναν τουλάχιστον αποµονωµένο χώρο που µπορεί
να κλειδωθεί και που προορίζεται για την παρακολούθηση των
προς ανάλυση σφαγίων.
Κατά περίπτωση,η αρµόδια αρχή µπορεί να παρέχει παρεκκλί-
σεις από την απαίτηση αυτή όταν το κρέας διοχετεύεται αµέσως
από τα σφαγεία αυτά προς εργαστήρια τεµαχισµού ή κρεοπωλεία
που βρίσκονται κοντά στο σφαγείο,υπό την προϋπόθεση ότι ο
χρόνος µεταφοράς δεν υπερβαίνει τη µία ώρα.
11.Στο χώρο σφαγής απαγορεύεται να εκκενώνονται ή να καθαρίζονται
οι στόµαχοι και τα έντερα,καθώς και να αποθηκεύονται τα δέρµατα,
τα κέρατα,τα νύχια και το τρίχωµα των χοίρων.
12.Εάν η κόπρος δεν µπορεί να εκκενώνεται καθηµερινά από το χώρο
του σφαγείου,πρέπει να αποθηκεύεται σε σαφώς διαχωρισµένο χώρο.
13.Τα ζώα που εισέρχονται στο σφαγείο πρέπει να αναισθητοποιούνται
και να σφάζονται αµέσως.
14.Τα ασθενή ζώα ή τα ζώα για τα οποία υπάρχει η υποψία ότι είναι
ασθενή δεν επιτρέπεται να σφάζονται στην εγκατάσταση αυτή,εκτός
εάν η αρµόδια αρχή χορηγήσει άδεια κατά παρέκκλιση.
Σε περίπτωση παρέκκλισης,η σφαγή πρέρει να γίνεται υπό τον
έλεγχο της αρµόδιας αρχής και να λαµβάνονται µέτρα προς αποφυγή
µόλυνσης. Οι χώροι πρέπει να καθαρίζονται ειδικά και να απολυµαί-
νονται υπό επίσηµο έλεγχο πριν επαναχρησιµοποιηθούν.1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 38
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ III
ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΠΡΟΣΟΝΤΑ ΤΩΝ ΒΟΗΘΩΝ
1.Μόνον οι υποψήφιοι µε αποδεικτικά που πιστοποιούν ότι έχουν παρα-
κολουθήσει,θεωρητικά µαθήµατα,µεταξύ των οποίων εργαστηριακές
επιδείξεις,εγκεκριµένα από τις αρµόδιες αρχές του κράτους µέλους
και που να καλύπτουν τα θέµατα που αναφέρονται στην παράγραφο 3
στοιχείο α) του παρόντος παραρτήµατος,επί 400 ώρες τουλάχιστον,
και έχουν κάνει πρακτική εξάσκηση υπό την επίβλεψη ενός επίσηµουκτηνιάτρου επί 200 ώρες τουλάχιστον,έχουν το δικαίωµα να παρου-
σιασθούν στις εξετάσεις που αναφέρονται στο άρθρο 9,τέταρτο
εδάφιο της παρούσας οδηγίας. Η πρακτική εξάσκηση γίνεται στα
σφαγεία,στα εργαστήρια τεµαχισµού,τις ψυκτικές αποθήκες και τα
κέντρα ελέγχου για το νωπό κρέας.
2.Εντούτοις,οι βοηθοί που πληρούν τις απαιτήσεις του παραρτήµατος II
της οδηγίας 71 /118/ ΕΟΚ,έχουν τη δυνατότητα να παρακολουθήσουν
ένα µετεκπαιδευτικό κύκλο µαθηµάτων όπου το θεωρητικό µέρος µειώ-
νεται σε 200 ώρες.
3.Οι εξετάσεις που αναφέρονται στο άρθρο 3 παράγραφος 4 της
παρούσας οδηγίας,συνίστανται σε ένα θεωρητικό µέρος και ένα
πρακτικό µέρος και καλύπτουν τα εξής θέµατα:
α) θεωρητικό µέρος:
—βασικές γνώσεις ανατοµίας και φυσιολογίας των σφαζόµενων
ζώων,
—βασικές γνώσεις παθολογίας των σφαζόµενων ζώων,
—βασικές γνώσεις παθολογοανατοµίας των σφαζόµενων ζώων,
—βασικές γνώσεις υγιεινής και ειδικότερα,βιοµηχανικής
υγιεινής,υγιεινής σφαγής,τεµαχισµού και αποθήκευσης και
υγιεινής στο χώρο εργασίας,
—γνώση των µεθόδων και διαδικασιών σφαγής,ελέγχου,προπα-
ρασκευής,συσκευασίας και µεταφοράς νωπού κρέατος,
—γνώση των νόµων,κανονισµών και διοικητικών διατάξεων,
σχετικά µε την άσκηση της δραστηριότητάς τους,
—διαδικασίες δειγµατοληψίας ·
β) πρακτικό µέρος:
—έλεγχος και αξιολόγηση των σφαγέντων ζώων,
—προσδιορισµός του ζωικού είδους δια της εξετάσεως τυπικών
µερών του ζώου,
—αναγνώριση ορισµένων τµηµάτων σφαγέντων ζώων τα οποία
παρουσιάζουν αλλοιώσεις,και σχετικός σχολιασµός,
—µετά τη σφαγή εξέταση στο σφαγείο,
—έλεγχος υγιεινής,
—δειγµατοληψία.1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 39
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ IV
1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 40
▼B
1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 41
▼B
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ V
1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 42
▼B
1991L0497 — EL — 24.02.1992 — 001.001 — 43