1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—1
Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθηµα τεκµηρίωσης και δεν δεσµεύει τα κοινοτικά όργανα
►B Ο∆ΗΓΙΑ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 21ης ∆εκεµβρίου 1976
►M12γιαταυγειονοµικάπροβλήµαταστοντοµέατηςπαραγωγήςκαιτηςδιάθεσηςστηναγορά
προϊόντων µε βάση το κρέας και ορισµένων άλλων προϊόντων ζωικής προέλευσης ◄
(77/99/ ΕΟΚ)
(ΕΕL26 της 31.1.1977,σ. 85)
Τροποποιείται από:
Επίσηµη Εφηµερίδα
αριθ. σελίδα ηµεροµηνία
►M1 Οδηγία 80/214/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 22ας Ιανουαρίου 1980 L47 3 21.2.1980
►M2 Οδηγία 81/476/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 24ης Ιουνίου 1981 L186 20 8.7.1981
►M3 Οδηγία 85/327/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 12ης Ιουνίου 1985 L168 49 28.6.1985
►M4 Οδηγία 85/328/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 20ής Ιουνίου 1985 L168 50 28.6.1985
►M5 Οδηγία 85/586/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 20ής ∆εκεµβρίου 1985 L372 44 31.12.1985
►M6 Κανονισµός (ΕΟΚ) αριθ. 3768 /85του Συµβουλίου της 20ής ∆εκεµ-
βρίου 1985L362 8 31.12.1985
►M7 Κανονισµός (ΕΟΚ) αριθ. 3805/87 του Συµβουλίου της 15ης ∆εκεµ-
βρίου 1987L357 1 19.12.1987
►M8 Οδηγία 88/658/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 14ης ∆εκεµβρίου 1988 L382 15 31.12.1988
►M9 Οδηγία 89/227/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 21ης Μαρτίου 1989 L93 25 6.4.1989
►M10 Οδηγία 89/662/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 11ης ∆εκεµβρίου 1989 L395 13 30.12.1989
►M11 Οδηγία92/45/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 16ης Ιουνίου 1992 L268 35 14.9.1992
►M12 Οδηγία92/5/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 10ης Φεβρουαρίου 1992 L57 1 2.3.1992
►M13 Οδηγία 92/116/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 17ης ∆εκεµβρίου 1992 L62 1 15.3.1993
►M14 Οδηγία92/118/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 17ης ∆εκεµβρίου 1992 L62 49 15.3.1993
Τροποποιείται από:
►A1 Πράξη προσχώρησης της Ελλάδας L291 17 19.11.1979
►A2 Πράξη προσχώρησης της Αυστρίας,της Φινλανδίας και της Σουη-
δίαςC241 21 29.8.1994
(όπως προσαρµόστηκε από την απόφαση 95 /1/ΕΚ,Ευρατόµ,ΕΚΑΧ
του Συµβουλίου)L1 1 1.1.1995
∆ιορθώνεται από:
►C1 ∆ιορθωτικό ΕΕ L44 της 20.2.1990,σ. 34 (88 /658/ ΕΟΚ)
▼B
Ο∆ΗΓΙΑ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 21ης ∆εκεµβρίου 1976
►M12για τα υγειονοµικά προβλήµατα στον τοµέα της
παραγωγής και της διάθεσης στην αγορά προϊόντων µε βάση το
κρέας και ορισµένων άλλων προϊόντων ζωικής προέλευσης ◄
(77/99/ ΕΟΚ)
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ,
Έχοντας υπόψη:
τη συνθήκη περί ιδρύσεως της Ευρωπαϊκής Οικονοµικής
Κοινότητος,και ιδίως τα άρθρα 43 και 100,
την πρόταση της Επιτροπής,τη γνώµη της Συνελεύσεως (
1),
Εκτιµώντας:ότι από της δηµιουργίας κοινής οργανώσεως αγοράς,τα προϊόντα
µε βάση το κρέας δύνανται να διακινούνται ελεύθερα στο εσωτε-ρικό της Κοινότητος ·ότι,εν τούτοις,οι ενδοκοινοτικές
συναλλαγές των προϊόντων αυτών παρεµποδίζονται από την
ύπαρξη,στον τοµέα αυτό,υγειονοµικών προδιαγραφών που
διαφέρουν ανάλογα µε τα Κράτη µέλη ·ότι πρέπει,για να εξαλει-
φθούν,ιδίως,οι διαφορές αυτές,να αντικατασταθούν οι εθνικέςαυτές προδιαγραφές από κοινές διατάξεις ·
ότι,για να εξασφαλισθεί η ποιότης των εν λόγω προϊόντων από
υγειονοµική άποψη πρέπει να χρησιµοποιούνται,στην παρα-σκευή τους,µόνο κρέατα νωπά τα οποία έχουν αποκτηθεί
σύµφωνα µε τους κοινοτικούς κανόνες που καθορίζονται από την
οδηγία 64/433/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 26ης Ιουνίου 1964 περί
υγειονοµικών προβληµάτων στον τοµέα των ενδοκοινοτικώνσυναλλαγών νωπών κρεάτων (
2),όπως τροποποιήθηκε τελευταία
από την οδηγία 75 /379/ ΕΟΚ(3),την οδηγία 75 /118/ ΕΟΚ του
Συµβουλίου της 15ης Φεβρουαρίου 1971 περί υγειονοµικών
προβληµάτων στον τοµέα των συναλλαγών νωπών κρεάτων,πουλερικών (
4),όπως τροποποιήθηκε τελευταία από την οδηγία
75/379/ ΕΟΚ,καθώς και από την οδηγία 72 /462/ ΕΟΚ του Συµβου-
λίου της 12ης ∆εκεµβρίου 1972 περί υγειονοµικών προβληµάτωνκαι προβληµάτων υγειονοµικού ελέγχου κατά την εισαγωγή
ζώων του βοείου και χοιρείου είδους και νωπών κρεάτων
προελεύσεως τρίτων χωρών (
5),όπως τροποποιήθηκε τελευταία
από την οδηγία 75 /379/ ΕΟΚ·
ότι τα προϊόντα µε βάση το κρέας πρέπει να παρασκευάζονται,
εναποθηκεύονται και µεταφέρονται υπό όρους που προσφέρουνκάθε εγγύηση ως προς την υγιεινή ·ότι η ανάγκη εγκρίσεως για
τις εγκαταστάσεις παρασκευής και µεταποιήσεως είναι τέτοιας
φύσεως ώστε να διευκολύνεται ο έλεγχος της τηρήσεως των
όρων αυτών·ότι πρέπει να προβλεφθεί διαδικασία για τη ρύθµιση
των διαφορών που δύνανται να προκύπτουν µεταξύ των Κρατώνµελών για το βάσιµο της εγκρίσεως µιας εγκαταστάσεως παρα-σκευής·
ότι πρέπει επί πλέον να καθιερωθεί κοινοτικός έλεγχος για την
εξακρίβωση της οµοιοµόρφου εφαρµογής των οριζοµένων
κανόνων σ'όλα τα Κράτη µέλη ·ότι αρµόζει να προβλεφθεί ότι
οι λεπτοµέρειες των ελέγχων αυτών πρέπει να καθορίζονταισύµφωνα µε κοινοτική διαδικασία στη Μόνιµη Κτηνιατρική1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—2
(1)ΕΕ αριθ. Α 114 της 11.1.1971,σ. 40 .
(2)ΕΕ αριθ.121της 29.7.1964,σ. 2012 /64.
(3)ΕΕ αριθ. Ν 172 της 3.7.1975,σ. 17 .
(4)ΕΕ αριθ. Ν 55 της 8.3.1971,σ. 23 .
(5)ΕΕ αριθ. Ν 302 της 31.12.1972,σ. 28 .
▼B
Επιτροπή,που έχει συσταθεί µε την απόφαση του Συµβουλίου
της 15ης Οκτωβρίου 1968 (1)·
ότι πρέπει να προβλεφθεί η δυνατότης παρεκκλίσεως από
ορισµένες διατάξεις της παρούσης οδηγίας για ορισµένα
προϊόντα µε βάση το κρέας,τα οποία περιέχουν άλλα τρόφιµα
και των οποίων το ποσοστό κρέατος που υπεισέρχεται στησύνθεση των εν λόγω προϊόντων είναι ελάχιστο ·ότι πρέπει οι
παρεκκλίσεις αυτές να παρέχονται σύµφωνα µε κοινοτική διαδι-κασία στη Μόνιµη Κτηνιατρική Επιτροπή ·
ότι,όσον αφορά τις ενδοκοινοτικές συναλλαγές,η έκδοση πιστο-
ποιητικού καταλληλότητος,που συντάσσεται από την αρµόδια
αρχή,αποτελεί το πλέον κατάλληλο µέσο για να διαβεβαιώσειτις αρµόδιες αρχές της χώρας προορισµού ότι µια αποστολήπροϊόντων µε βάση το κρέας ανταποκρίνεται στις διατάξεις τηςπαρούσης οδηγίας ·ότι το πιστοποιητικό αυτό πρέπει να συνο-
δεύει την αποστολή των προϊόντων αυτών µέχρι τον τόπο
προορισµού·
ότι τα Κράτη µέλη πρέπει να έχουν το δικαίωµα να αρνούνται
στο έδαφός τους,τη θέση σε κυκλοφορία προϊόντων µε βάση τοκρέας τα οποία προέρχονται από άλλο Κράτος µέλος και ταοποία θα αποδεικνύονταν ακατάλληλα για την ανθρώπινηκατανάλωση ή δεν θα ανταποκρίνονταν στις σχετικές κοινοτικέςδιατάξεις·
ότι,στην περίπτωση αυτή,αν λόγοι υγειονοµικής φύσεως δεν
αντιτίθενται και αν ο αποστολεύς ή ο εντολοδόχος του υποβάλ-
λουν προς τούτο αίτηση,η επιστροφή των προϊόντων µε βάσητο κρέας πρέπει να επιτρέπεται ·
ότι,για να επιτραπεί στους ενδιαφεροµένους να εκτιµήσουν τους
λόγους στους οποίους έχει βασισθεί µια απαγόρευση ή έναςπεριορισµός,πρέπει τα αίτια αυτών να γνωστοποιούνται στοναποστολέα ή τον εντολοδόχο του,καθώς και,σε ορισµένες περι-
πτώσεις,στις αρµόδιες αρχές της χώρας αποστολής ·
ότι,πρέπει να παρέχεται στον αποστολέα,στην περίπτωση κατά
την οποία θα προέκυπτε διαφωνία ως προς το βάσιµο µιας απαγο-ρεύσεως ή περιορισµού µεταξύ αυτού και των αρχών τουΚράτους µέλους προορισµού,η δυνατότης να ζητεί τη γνώµηπραγµατογνώµονος ·
ότι,προς διευκόλυνση της εφαρµογής των σχεδιαζοµένων διατά-
ξεων,πρέπει να προβλέπεται διαδικασία η οποία να καθιερώνει
στενή συνεργασία µεταξύ των Κρατών µελών και της Επιτροπής
στη Μόνιµη Κτηνιατρική Επιτροπή,
ΕΞΕ∆ΩΣΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ Ο∆ΗΓΙΑ:
Άρθρο 1
1. Η παρούσα οδηγία καθορίζει τους υγειονοµικούς όρους που
εφαρµόζονται κατά την παραγωγή και τη διάθεση στην αγοράπροϊόντων µε βάση το κρέας και άλλων προϊόντων ζωικήςπροέλευσης,που προορίζονται,µετά την επεξεργασία τους,γιαανθρώπινη κατανάλωση ή για την παρασκευή άλλων τροφίµων.
2. Η παρούσα οδηγία δεν εφαρµόζεται στην παρασκευή και
την αποθήκευση προϊόντων µε βάση το κρέας και άλλων
προϊόντων ζωικής προέλευσης που προορίζονται για ανθρώπινηκατανάλωση σε καταστήµατα λιανικής πώλησης ή σε χώρουςδίπλα στα σηµεία πώλησης,όπου η παρασκευή και η αποθή-κευση πραγµατοποιούνται µε µοναδικό σκοπό την άµεσηπώληση στον καταναλωτή.1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—3
(1)ΕΕ αριθ. Ν 225 της 18.10.1968,σ. 23 .▼M12
▼M12
Άρθρο 2
Κατά την έννοια της παρούσας οδηγίας,νοούνται ως:
α)«προϊόντα µε βάση το κρέας »:τα προϊόντα που έχουν παρα-
σκευασθεί από ή µε κρέας το οποίο έχει υποστεί
επεξεργασία ώστε η επιφάνεια της εγκάρσιας τοµής να
επιτρέπει να διαπιστωθεί η απουσία των χαρακτηριστικώντου νωπού κρέατος.
Ωστόσο,δεν θεωρούνται ως προϊόντα µε βάση το κρέας:
i)το κρέας που έχει υποστεί µόνο ψυκτική επεξεργασία ·το
κρέας αυτό εξακολουθεί να υπόκειται στους κανόνες τωνοδηγιών που αναφέρονται στο στοιχείο δ),
ii)τα προϊόντα που υπάγονται στην οδηγία 88 /657/ ΕΟΚ του
Συµβουλίου της 14ης ∆εκεµβρίου 1988 για τον καθορισµότων απαιτήσεων όσον αφορά την παραγωγή και τιςσυναλλαγές κιµάδων,κρεάτων σε τεµάχια µικρότερα τωνεκατό γραµµαρίων και παρασκευασµάτων κρέατος,και
για την τροποποίηση των οδηγιών 64 /433/ ΕΟΚ,71/118/
ΕΟΚ και 72/462/ ΕΟΚ(
1)·
β)«άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης »:
i)τα εκχυλίσµατα κρέατος,
ii)το τετηγµένο ζωικό λίπος,δηλαδή το λίπος που λαµβά-
νεται µε τήξη κρέατος,συµπεριλαµβανοµένων τωνοστών,που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση,
iii)τα ινώδη κατάλοιπα ξυγκιών,δηλαδή τα πρωτεϊνούχα
κατάλοιπα της τήξης,µετά το µερικό διαχωρισµό τουλίπους και του ύδατος,
►M14iv)◄τα κρεατάλευρα,η σκόνη δερµάτων χοίρου,
το αλατισµένο ή αποξηραµένο αίµα,το αλατισµένο ήαποξηραµένο πλάσµα αίµατος,
►
M14v)◄οι στόµαχοι,οι ουροδόχοι κύστεις και τα
έντερα που έχουν καθαριστεί,αλατισθεί ή αποξηρανθεί
ή/και θερµανθεί ·
γ)«µαγειρευµένα φαγητά µε βάση το κρέας »:προϊόντα µε
βάση το κρέας που αντιστοιχούν σε µαγειρευµένα ή προµα-γειρευµένα µαγειρικά παρασκευάσµατα,συσκευασµένα σεπρώτη συσκευασία και διατηρούµενα µε ψύξη ·
δ)«κρέας»:το κρέας που αναφέρεται:
—στο άρθρο 2 στοιχείο α) της οδηγίας 64 /433/ ΕΟΚ,
—στο άρθρο 2 της οδηγίας 71 /118/ ΕΟΚ,
—στο άρθρο 2 της οδηγίας 72 /461/ ΕΟΚ,
—στο άρθρο 2 της οδηγίας 72 /462/ ΕΟΚ,
—στο άρθρο 2 της οδηγίας 88 /657/ ΕΟΚ,
—στο άρθρο 2 σηµεία 1 και 2 της οδηγίας 91 /495/ ΕΟΚ·
ε)«πρώτες ύλες »:όλα τα προϊόντα ζωικής προέλευσης που
χρησιµοποιούνται ως συστατικά για την παρασκευή τωνπροϊόντων που αναφέρονται στα στοιχεία α) και β) ή που
χρησιµοποιούνται για την παρασκευή µαγειρευµένων
φαγητών·
στ)«επεξεργασία »:χηµική ή φυσική επεξεργασία,όπως
θέρµανση,κάπνισµα,αλάτιση,µαρινάρισµα,πάστωµα ήξήρανση,για την παράταση της διατήρησης του κρέατος ήτων προϊόντων ζωικής προέλευσης,συνδυαζόµενη ή µη µεάλλα τρόφιµα,ή συνδυασµός των διαφόρων αυτών µεθόδων ·
ζ)«θέρµανση»:χρήση της ξηράς ή υγρής θερµότητας ·
η)«αλάτιση»:χρήση αλάτων ·1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—4
(1)ΕΕ αριθ.L382 της 31. 12. 1988,σ. 3 .▼M14
▼M12
▼M12
θ)«πάστωµα»:διάχυση αλάτων στη µάζα του προϊόντος ·
ι)«ωρίµανση»:επεξεργασία του ωµού αλατισµένου κρέατος,
υπό κλιµατικές συνθήκες που µπορούν να προκαλέσουν,κατά τη διάρκεια µιας αργής και σταδιακής µείωσης τηςυγρασίας,την εξέλιξη των φυσικών ζυµωτικών ή ενζυµα-τικών διαδικασιών,οι οποίες επιφέρουν µε το χρόνο
αλλαγές που δίνουν στο προϊόν τυπικά οργανοληπτικά
χαρακτηριστικά και εγγυώνται τη συντήρηση και τηνκαταλληλότητα υπό κανονικές συνθήκες θερµοκρασίαςπεριβάλλοντος ·
ια)«ξήρανση»:φυσική ή τεχνητή µείωση της ποσότητας του
ύδατος·
ιβ)«παρτίδα»:η ποσότητα προϊόντος µε βάση το κρέας που
καλύπτεται από το ίδιο εµπορικό συνοδευτικό έγγραφο ήπιστοποιητικό καταλληλότητος ·
ιγ)«πρώτη συσκευασία »:η εργασία που αποβλέπει στην
εξασφάλιση της προστασίας των προϊόντων που αναφέ-ρονται στο άρθρο 1 παράγραφος 1,µε τη χρησιµοποίησηπρώτου καλύµµατος ή πρώτου περιέκτη σε άµεση επαφή µετο συγκεκριµένο προϊόν,καθώς και αυτό το πρώτο κάλυµµα
ή αυτός ο πρώτος περιέκτης ·
ιδ)«δεύτερη συσκευασία »:η εργασία που συνίσταται στην
τοποθέτηση εντός περιέκτη ενός ή περισσότερων
προϊόντων που αναφέρονται στο άρθρο 1 παράγραφος 1,
που φέρουν ή όχι πρώτη συσκευασία,καθώς και αυτός οπεριέκτης·
ιε)«ερµητικά κλεισµένο δοχείο »:ο αεροστεγής περιέκτης που
χρησιµοποιείται για να προστατεύει το περιεχόµενο απότην είσοδο µικροοργανισµών κατά τη διάρκεια της θερµικήςεπεξεργασίας και µετά από αυτήν ·
ιστ)«εγκατάσταση »:κάθε επιχείρηση η οποία παρασκευάζει τα
προϊόντα που αναφέρονται στα στοιχεία α),β) και γ) ·
ιζ)«µονάδα ανασυσκευασίας »:εργαστήριο ή αποθήκη όπου
πραγµατοποιείται η συγκέντρωση ή /και η ανασυσκευασία
προϊόντων που προορίζονται να διατεθούν στην αγορά ·
ιη)«διάθεση στην αγορά »:η κατοχή ή η έκθεση προς πώληση,
η προσφορά για πώληση,η πώληση,η παράδοση ή οποιαδή-ποτε άλλη µορφή διάθεσης στην αγορά εντός τηςΚοινότητας,εκτός από τη λιανική πώληση ·
ιθ)«αρµόδια αρχή »:η κεντρική αρχή ενός κράτους µέλους που
είναι αρµόδια για τη διεξαγωγή των κτηνιατρικών ελέγχωνή οποιαδήποτε αρχή στην οποία η κεντρική αρχή έχει µετα-βιβάσει αυτή την αρµοδιότητα.
Άρθρο 3
Α. Κάθε κράτος µέλος µεριµνά ώστε,µε την επιφύλαξη των
προϋποθέσεων που προβλέπονται στο άρθρο 4,τα προϊόνταµε βάση το κρέας που διατίθενται στην αγορά:
1.να παρασκευάζονται και να αποθηκεύονται σε εγκατά-
σταση εγκεκριµένη και ελεγµένη:
—σύµφωνα µε το άρθρο 8 και η οποία ανταποκρίνεται
στις απαιτήσεις της παρούσας οδηγίας,και ιδίως τουπαραρτήµατος Α και των κεφαλαίων Ι και IIτου παραρ-
τήµατος Β,
ή
—σύµφωνα µε το άρθρο 9,για τις εγκαταστάσεις των
οποίων το µέγεθος ή το δυναµικό δεν επιτρέπει βιοµη-χανική παραγωγή ·
2.να παρασκευάζονται από το νωπό κρέας που ορίζεται στο
άρθρο 2 στοιχείο δ),µε την προϋπόθεση ότι το κρέας πουεισάγεται από τρίτες χώρες πρέπει να πληροί τις στοιχειώ-1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—5
▼M13
▼M13
δεις απαιτήσεις του κεφαλαίου IIIτης οδηγίας 71 /118/ ΕΟΚ
και να ελέγχεται σύµφωνα µε την οδηγία 90 /675/ ΕΟΚ.
Για την παρασκευή προϊόντων µε βάση το κρέας δεν
µπορεί να χρησιµοποιείται το κρέας που χαρακτηρίζεταιακατάλληλο προς κατανάλωση δυνάµει των απαιτήσεωντων άρθρων 5 και 6 της οδηγίας 64 /433/ ΕΟΚ►
M13 και
του άρθρου 4 παράγραφος 1 τρίτο εδάφιο και του παραρτή-µατοςIκεφάλαιοIXτης οδηγίας 71 /118/ ΕΟΚ και,εν γένει,
καθε κρέας που χαρακτηρίζεται ακατάλληλο για ανθρώπινη
κατανάλωση σύµφωνα µε τους κοινοτικούς κανόνες ◄,
καθώς και:
α) τα γεννητικά όργανα των θηλυκών ή αρσενικών ζώων,
εξαιρουµένων των όρχεων ·
β) τα όργανα του ουροποιητικού συστήµατος,εξαιρου-
µένων των νεφρών και της ουροδόχου κύστης ·
γ) ο χόνδρος του λάρυγγα,της τραχείας και των εξωλο-
βιαίων βρόγχων ·
δ) οι οφθαλµοί και τα βλέφαρα ·
ε) ο έξω ακουστικός πόρος ·
στ) οι κερατοειδείς ιστοί ·
ζ) όσον αφορά τα πουλερικά,το κεφάλι —εξαιρουµένου
του λοφίου και των ωτικών λοβίων,των άνω και των
κάτω λειριών —ο οισοφάγος,ο πρόλοβος,τα έντερα
και τα γεννητικά όργανα.
Ο κατάλογος των προαναφερόµενων προϊόντων µπορεί να
συµπληρώνεται ή να περιορίζεται µε τη διαδικασία τουάρθρου 20·
3.να παρασκευάζονται σύµφωνα µε τις απαιτήσεις του κεφα-
λαίουIIIτου παραρτήµατος Β και,εάν πρόκειται για
παστεριωµένα ή αποστειρωµένα προϊόντα σε ερµητικάκλεισµένα δοχεία ή για µαγειρευµένα φαγητά,να πληρούντις αντίστοιχες απαιτήσεις των κεφαλαίων VIII ήIXτου
παραρτήµατος Β ·
4.να υποβάλλονται στον αυτοέλεγχο που προβλέπεται στο
άρθρο 7 και σε έλεγχο από την αρµόδια αρχή σύµφωνα µετο κεφάλαιο IVτου παραρτήµατος Β ·
5.εάν χρειάζεται,να πληρούν τους κανόνες που προβλέ-
πονται στο άρθρο 7 παράγραφος 2 ·
6.όταν υπάρχει πρώτη ή δεύτερη συσκευασία ή ετικέτα,να
συσκευάζονται σε πρώτη ή δεύτερη συσκευασία ή να
ετικετάρονται σύµφωνα µε το κεφάλαιο Vτου παραρτή-
µατος Β,επιτόπου ή σε µονάδες ανασυσκευασίας ειδικάεγκεκριµένες από την αρµόδια αρχή για το σκοπό αυτό.
Ωστόσο,µέχρις ότου θεσπιστούν κοινοτικές ρυθµίσεις,οι
διατάξεις της παρούσας οδηγίας που εφαρµόζονται σχετικά
µε την αναγραφή της ονοµασίας πώλησης των προϊόντωνµε βάση το κρέας δεν αφορούν τα προϊόντα ονοµασίαςπροέλευσης ούτε τα τοπικά παραδοσιακά προϊόντα ·
7.µε την επιφύλαξη των απαιτήσεων που προβλέπονται
σχετικά µε τη σήµανση στην οδηγία 80 /215/ ΕΟΚ,και υπό
την ευθύνη του ασκούντος την εκµετάλλευση ή του διαχει-
ριστή της εγκατάστασης,να επισηµαίνονται:
—µε εθνικό σήµα καταλληλότητας,εάν η χρησιµοποιού-
µενη πρώτη ύλη διατίθεται στο εµπόριο µε το εν λόγωσήµα,
—µε την επιφύλαξη ενδεχόµενων παρεκκλίσεων που θα
διευκρινιστούν µε ίδια διαδικασία του άρθρου 20,µεσήµα το οποίο θα καθοριστεί µε την ίδια διαδικασία,εάν το χρησιµοποιούµενο κρέας πρέπει,συµφωνα µε1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—6
▼M12
▼M12
την κοινοτική νοµοθεσία,να διατίθεται στο εµπόριο
αποκλειστικά σε τοπικό επίπεδο,
—στις άλλες περιπτώσεις,µε σήµα καταλληλότητας
σύµφωνο µε το κεφάλαιο VIτου παραρτήµατος Β.
Το σήµα αυτό πρέπει να τυπώνεται στην ετικέτα ή να
τίθεται επί του προϊόντος ή της πρώτης συσκευασίας,για
δε την εκτύπωση ή την επανεκτύπωση των ετικετών ή των
σηµάτων πρέπει να απαιτείται άδεια της αρµόδιας αρχής ·
8.να υφίστανται χειρισµούς,να αποθηκεύονται και να µετα-
φέρονται σύµφωνα µε το κεφάλαιο VIIτου παραρτήµατος
Β και,εφόσον αποθηκεύονται σε ψυκτική αποθήκηχωριστή από την εγκατάσταση,η αποθήκη αυτή πρέπει ναέχει εγκριθεί και ελεγχθεί σύµφωνα µε το άρθρο 10 τηςοδηγίας 64/433/ ΕΟΚ·
9.να συνοδεύονται κατά τη µεταφορά τους:
α) µέχρι τις 30 Ιουνίου 1993,για το ενδοκοινοτικό εµπόριο
προϊόντων µε βάση το κρέας εκτός εκείνων που αναφέ-ρονται στο στοιχείο β) σηµείο ii)δεύτερο εδάφιο,από
το πιστοποιητικό καταλληλότητας που εκδίδεται από
την αρµόδια αρχή κατά τη στιγµή της φόρτωσης και τοοποίο αντιστοιχεί,όσον αφορά τη µορφή και το περιε-χόµενό του,στο υπόδειγµα του παραρτήµατος ∆. Τοπιστοποιητικό αυτό πρέπει να συντάσσεται τουλάχιστον
στην ή στις επίσηµες γλώσσες του τόπου προορισµού
και να αποτελείται από ένα µόνο φύλλο ·
β) από την 1η Ιουλίου 1993:
i)από ένα εµπορικό συνοδευτικό έγγραφο το οποίο
πρέπει:
—εκτός από τις ενδείξεις που προβλέπονται στο
κεφάλαιοVIσηµείο 4 του παραρτήµατος Β,να
φέρει κωδικό αριθµό ο οποίος επιτρέπει τηναναγνώριση της αρµόδιας αρχής που είναι
υπεύθυνη για τον έλεγχο της εγκατάστασης
καταγωγής,
—να διατηρείται από τον παραλήπτη επί ένα τουλά-
χιστον έτος προκειµένου να υποβληθεί,κατόπινσχετικής αιτήσεως,στην αρµόδια αρχή,
—έως τις 31 ∆εκεµβρίου 1996,και όταν πρόκειται
για προϊόντα µε βάση το κρέας που αναφέρονταιστο σηµείο ii)δεύτερο εδάφιο και τα οποία
προορίζονται για την Ελληνική ∆ηµοκρατία
κατόπιν διαµετακόµισης µέσω του εδάφους τρίτηςχώρας,να θεωρείται από την αρµόδια αρχή τουµεθοριακού σταθµού επιθεώρησης στον οποίοπραγµατοποιούνται οι διατυπώσεις για τη διαµετα-
κόµιση,ώστε να βεβαιούται ότι πρόκειται για
προϊόντα µε βάση το κρέας που πληρούν τις απαι-τήσεις της παρούσας οδηγίας,
ii)από πιστοποιητικό καταλληλότητας,σύµφωνα µε το
παράρτηµα ∆,αν πρόκειται για προϊόντα αναφερό-µενα στο άρθρο 1 από κρέας που προέρχεται απόσφαγείο το οποίο βρίσκεται σε περιοχή ή ζώνη υπό
περιορισµό για λόγους υγειονοµικού ελέγχου,ή από
κρέας αναφερόµενο στο άρθρο 6 της οδηγίας 64 /433/
ΕΟΚ,ή για προϊόντα που προορίζονται για άλλοκράτος µέλος,αλλά πρόκειται να διαµετακοµιστούνµε σφραγισµένο µεταφορικό µέσο µέσω τρίτης
χώρας.
Η υποχρέωση αυτή δεν εφαρµόζεται στα προϊόντα µε
βάση το κρέας που ευρίσκονται σε ερµητικά κλει-σµένα δοχεία και τα οποία έχουν υποστεί τηνεπεξεργασία που προβλέπεται στο κεφάλαιο VIII
σηµείο Β πρώτη περίπτωση του παραρτήµατος Β,εάν το σήµα καταλληλότητας έχει τεθεί ανεξίτηλα1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—7
▼M12
σύµφωνα µε τους κανόνες που θα θεσπιστούν µε τη
διαδικασία του άρθρου 20.
Οι λεπτοµέριες εφαρµογής του σηµείου ii),και ιδίως οι
λεπτοµέρειες που αφορούν την απονοµή των κωδικών
αριθµών και την κατάρτιση ενός ή περισσότερων κατα-λόγων για την αναγνώριση της αρµόδιας αρχής,θεσπίζονται µε τη διαδικασία του άρθρου 20.
Β. Μέχρις ότου θεσπιστούν ενδεχόµενοι κοινοτικοί κανόνες για
την ακτινοβόληση,τα προϊόντα µε βάση το κρέας δεν πρέπει
να έχουν υποβληθεί σε ιονίζουσες ακτινοβολίες.
Η παρούσα διάταξη δεν θίγει τις εθνικές διατάξεις που
διέπουν την ακτινοβόληση για ιατρικούς σκοπούς.
Άρθρο 4
Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε,εκτός από τις γενικές απαιτή-
σεις που προβλέπονται στο άρθρο 3:
1.τα προϊόντα µε βάση το κρέας:
α) να παρασκευάζονται µε θέρµανση,πάστωµα,µαρινάρισµα ή
ξήρανση ή µε το συνδυασµό αυτών των µεθόδων µεκάπνισµα ή ωρίµανση,ενδεχοµένως σε ειδικές συνθήκεςµικροκλίµατος,και να αναµειγνύονται,ειδικότερα,µε
ορισµένες πρόσθετες ουσίες για το πάστωµα,τηρουµένων
των διατάξεων του άρθρου 16 παράγραφος 2. Τα προϊόνταµε βάση το κρέας είναι επίσης δυνατό να αναµειγνύονταιµε άλλα βρώσιµα προϊόντα και καρυκεύµατα ·
β) να λαµβάνονται,ενδεχοµένως,από προϊόν µε βάση το
κρέας ή από παρασκεύασµα κρέατος ·
2.έως τη λήξη των παρεκκλίσεων που προβλέπουν οι οδηγίες
71/118/ ΕΟΚ και 91 /498/ ΕΟΚ,οι χώροι,τα εργαλεία και το
υλικό που χρησιµοποιούνται για την παρασκευή προϊόντωνµε βάση το κρέας από ή µε κρέας που φέρει το σήµα καταλλη-λότας ΕΟΚ να µπορούν να χρησιµοποιούνται για τηνπαρασκευή προϊόντων µε βάση το κρέας από ή µε κρέας που
δεν φέρει αυτό το σήµα µόνο µε άδεια της αρµόδιας αρχής
και εφόσον έχουν ληφθεί,κατά την κρίση της αρχής αυτής,όλες οι προφυλάξεις για την αποφυγή της σύγχυσης τωνπροϊόντων µε βάση το κρέας ·
3.τα προϊόντα µε βάση το κρέας που αναφέρονται στο άρθρο 3
σηµείο 7 πρώτη και δεύτερη περίπτωση,να µπορούν να
αποστέλλονται στο έδαφος άλλου κράτους µέλους και να ελέγ-
χεται αυστηρά η εθνική ή τοπική εµπορία τους.
Άρθρο 5
Το Συµβούλιο,αποφασίζοντας µε ειδική πλειοψηφία,βάσει
πρότασης της Επιτροπής,καθορίζει τους υγειονοµικούς κανόνεςκαι τους κανόνες υγιεινής τους οποίους πρέπει να τηρούν τα
µαγειρευµένα φαγητά,εκτός από τα µαγειρευµένα φαγητά µε
βάση το κρέας,που λαµβάνονται από πρώτες ύλες ζωικήςπροέλευσης που δεν καλύπτονται από την παρούσα οδηγία. Έωςότου ληφθεί αυτή η απόφαση,τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε,στο µέτρο που παρασκευάζονται σε εγκατάσταση που ορίζεται
στο άρθρο 2 στοιχείο ιστ),τα εν λόγω µαγειρευµένα φαγητά να
τηρούν τους υγειονοµικούς κανόνες που προβλέπονται στοκεφάλαιοIIτου παραρτήµατος Α και τα φαγητά αυτά να πληρούν
επίσης τις ειδικές απαιτήσεις που προβλέπονται στο κεφάλαιοIXτου παραρτήµατος Β και να ελέγχονται σύµφωνα µε το άρθρο
7.1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—8
▼M12
Άρθρο 6
1. Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε τα άλλα προϊόντα ζωικής
προέλευσης:
—να έχουν ληφθεί σε εγκαταστάσεις που πληρούν τις απαιτή-
σεις του άρθρου 7,που είναι εγκεκριµένες και
καταγεγραµµένες σύµφωνα µε το άρθρο 11,που τηρούν τουςκανόνες του παραρτήµατος Α και ελέγχονται σύµφωνα µε τοάρθρο 8,
—να παρασκευάζονται σύµφωνα µε τους ειδικούς όρους που
προβλέπονται στο παράρτηµα Γ,
—να υποβάλλονται στους ελέγχους που προβλέπονται στο
κεφάλαιοIVτου παραρτήµατος Β,
—να συνοδεύονται,σύµφωνα µε το άρθρο 3 σηµείο 9 στοιχείο
β)i),από εµπορικό έγγραφο στο οποίο αναφέρεται η
καταγωγή των εν λόγω προϊόντων.
2. Με τη διαδικασία του άρθρου 20 είναι δυνατόν να καθορί-
ζονται συµπληρωµατικοί όροι για τα λοιπά προϊόντα ζωικήςπροέλευσης προκειµένου να εξασφαλίζεται η προστασία τηςδηµόσιας υγείας.
Άρθρο 7
1. Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε ο ασκών την εκµετάλλευση
ή ο διαχειριστής της εγκατάστασης ή των µονάδων ανασυσκευα-σίας να λαµβάνει όλα τα αναγκαία µέτρα ώστε οι διατάξεις της
παρούσας οδηγίας να τηρούνται σε όλα τα στάδια παραγωγής ή
ανασυσκευασίας των προϊόντων.
Για το σκοπό αυτό,οι εν λόγω υπεύθυνοι πρέπει να πραγµατο-
ποιούν συνεχείς αυτοελέγχους βάσει των εξής αρχών:
—προσδιορισµός των κρίσιµων σηµείων στην εγκατάστασή
τους σε συνάρτηση µε τις χρησιµοποιούµενες µεθόδους,
—σχεδιασµός και καθιέρωση µεθόδων εποπτείας και ελέγχου
αυτών των κρίσιµων σηµείων,
—λήψη δειγµάτων προς ανάλυση σε εγκεκριµένο από την
αρµόδια αρχή εργαστήριο,για λόγους ελέγχου των µεθόδωνκαθαρισµού και απολύµανσης και για την εξακρίβωση τηςτήρησης των κανόνων που καθορίζει η παρούσα οδηγία,
—διαφύλαξη γραπτών ή καταχωρηµένων στοιχείων σχετικά µε
τις ενδείξεις που ζητούνται σύµφωνα µε τις προηγούµενεςπεριπτώσεις,για την υποβολή τους στην αρµόδια αρχή. Τααποτελέσµατα,ιδίως,των διαφόρων ελέγχων και δοκιµασιών
φυλλάσσονται για δύο έτη τουλάχιστον,εκτός από όσα
αφορούν τα προϊόντα της παραγράφου 2,για τα οποία ηπροθεσµία αυτή µπορεί να µειωθεί σε έξι µήνες µετά τηνηµεροµηνία ελάχιστης διατηρησιµότητας του προϊόντος,
—εγγυήσεις για τη διαχείριση του σήµατος καταλληλότητας,
και ιδίως των ετικετών που φέρουν το σήµα καταλληλότητας.
—ενηµέρωση της αρµόδιας αρχής εάν,από τα αποτελέσµατα
της εργαστηριακής εξέτασης ή από οποιαδήποτε άλλη πληρο-φορία διαθέτουν,προκύπτει η ύπαρξη σοβαρού υγειονοµικούκινδύνου,
—σε περίπτωση άµεσων κινδύνων για την ανθρώπινη υγεία,
απόσυρση από την αγορά της ποσότητας προϊόντων πουέχουν ληφθεί υπό τεχνολογικά παρόµοιες συνθήκες και ταοποία ενδέχεται να παρουσιάζουν τον ίδιο κίνδυνο. Η αποσυ-
ρόµενη από την αγορά ποσότητα αυτή πρέπει να παραµένει
υπό την επιτήρηση και την ευθύνη της αρµόδιας αρχής µέχριςότου καταστραφεί,χρησιµοποιηθεί για σκοπούς άλλους πληντης ανθρώπινης κατανάλωσης,ή,κατόπιν σχετικής αδείας τηςαρχής αυτής,υποβληθεί σε νέα κατάλληλη επεξεργασία ώστενα εξασφαλίζεται η ασφάλειά της,1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—9
▼M14
▼M12
▼M12
—οι απαιτήσεις που προβλέπονται στην πρώτη και δεύτερη
περίπτωση πρέπει να έχουν καθοριστεί µε την αρµόδια αρχή,η οποία οφείλει να ελέγχει τακτικά την τήρησή τους.
2. Για τα προϊόντα µε βάση το κρέας που δεν µπορούν να
συντηρηθούν στη θερµοκρασία του περιβάλλοντος,ο ασκών τηνεκµετάλλευση ή ο διαχειριστής της εγκατάστασης ή της µονάδαςανασυσκευασίας πρέπει,για λόγους ελέγχου,να αναγράφει,κατάτρόπο ορατό και ευανάγνωστο,στη δεύτερη συσκευασία τουπροϊόντος,τη θερµοκρασία υπό την οποία το προϊόν πρέπει να
µεταφέρεται και να αποθηκεύεται,καθώς και την ηµεροµηνία
ελάχιστης διατηρησιµότητας ή,για τα µικροβιολογικώς ευαλ-λοίωτα προϊόντα,την προθεσµία κατανάλωσης.
3. Ο ασκών την εκµετάλλευση ή ο διαχειριστής της εγκατά-
στασης πρέπει να διαθέτει ή να καταρτίζει πρόγραµµαεκπαίδευσης του προσωπικού,ώστε το προσωπικό να µπορεί να
συµµορφώνεται προς τους όρους υγιεινής παραγωγής που αντι-
στοιχούν στη διάρθρωση της παραγωγής του,εκτός εάν τοπροσωπικό αυτό διαθέτει ήδη επαρκείς γνώσεις που αποδει-κνύονται µε δίπλωµα. Αυτό το πρόγραµµα εκπαίδευσης µπορείνα έχει ειδικό χαρακτήρα για τις εγκαταστάσεις του άρθρου 9.
Η αρµόδια αρχή που είναι υπεύθυνη για την εγκατάσταση πρέπει
να συµµετέχει στην εκπόνηση και την εφαρµογή του
προγράµµατος αυτού.
Άρθρο 8
1. Κάθε κράτος µέλος καταρτίζει κατάλογο των εγκεκριµένων
εγκαταστάσεων εκτός από τις εγκαταστάσεις που αναφέρονταιστο άρθρο 11,καθεµία από τις οποίες έχει αριθµό έγκρισης. Οκατάλογος αυτός κοινοποιείται στα λοιπά κράτη µέλη και τηνΕπιτροπή.
Ένας µόνον αριθµός έγκρισης µπορεί να δίνεται:
i)σε µια εγκατάσταση ή µονάδα ανασυσκευασίας όπου πραγµα-
τοποιείται η επεξεργασία ή η ανασυσκευασία των προϊόντωνπου λαµβάνονται από ή µε πρώτες ύλες που καλύπτονται απόπολλές από τις οδηγίες που αναφέρονται στο άρθρο 2 στοι-
χείο δ),
ii)σε µια εγκατάσταση που ευρίσκεται στο ίδιο µέρος µε µια
εγκατάσταση εγκεκριµένη σύµφωνα µε µια από τις οδηγίες
που αναφέρονται στο άρθρο 2 στοιχείο δ).
Η αρµόδια αρχή εγκρίνει µια εγκατάσταση µόνον αν έχει βεβαι-
ωθεί ότι η συγκεκριµένη εγκατάσταση ανταποκρίνεται στιςδιατάξεις της παρούσας οδηγίας όσον αφορά τη φύση τωνδραστηριοτήτων της. Ωστόσο,εάν µια εγκατάσταση προςέγκριση σύµφωνα µε την παρούσα οδηγία αποτελεί µέρος
εγκατάστασης εγκεκριµένης σύµφωνα µε τις οδηγίες 64 /433/
ΕΟΚ,71/118/ ΕΟΚ,91/493/ ΕΟΚ ή 91/495/ ΕΟΚ,οι χώροι,ο
εξοπλισµός και οι εγκαταστάσεις που προβλέπονται για τοπροσωπικό,καθώς και όλοι οι χώροι στους οποίους δεν υπάρχεικίνδυνος µόλυνσης των πρώτων υλών ή των µη πρωτοσυσκευα-
σµένων προϊόντων,µπορούν να είναι κοινοί και για τις δύο
εγκαταστάσεις.
Όταν η αρµόδια αρχή διαπιστώνει προφανή παράβαση των
κανόνων υγιεινής που προβλέπονται στην παρούσα οδηγία ήεµπόδιο της κατάλληλης υγειονοµικής επιθεώρησης:
i)µπορεί να παρεµβαίνει στη χρησιµοποίηση του εξοπλισµού ή
των χώρων και να λαµβάνει κάθε αναγκαίο µέτρο,µέχρι καιτη µείωση του ρυθµού παραγωγής ή την προσωρινή αναστολήτης διαδικασίας παραγωγής,
ii)όταν τα µέτρα αυτά ή τα µέτρα που προβλέπονται στο άρθρο 7
παράγραφος 1 προτελευταία περίπτωση δεν επαρκούν για τηνεπανόρθωση της κατάστασης,αναστέλλει προσωρινά τηνέγκριση,ενδεχοµένως για τον ενεχόµενο τύπο παραγωγής.1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—10
▼M12
Εάν ο ασκών την εκµετάλλευση ή ο διαχειριστής της εγκατά-
στασης δεν επανορθώσουν τις διαπιστωθείσες παραλείψειςεντός της προθεσµίας που ορίζει η αρµόδια αρχή,η αρχή αυτή
ανακαλεί την έγκριση.
Εάν γίνει έλεγχος σύµφωνα µε το άρθρο 12,η εν λόγω αρµόδια
αρχή οφείλει,ιδίως,να συµµορφώνεται προς τα αποτελέσµαταπου προκύπτουν από αυτόν.
Τα άλλα κράτη µέλη και η Επιτροπή ενηµερώνονται σχετικά µε
την αναστολή ή την ανάκληση της έγκρισης.
2. Η επιθεώρηση και ο έλεγχος των εγκαταστάσεων διεξά-
γονται από την αρµόδια αρχή.
Η εγκατάσταση πρέπει να βρίσκεται υπό το διαρκή έλεγχο της
αρµόδιας αρχής. Το κατά πόσον απαιτείται διαρκής ή περιοδικήπαρουσία της αρµόδιας αρχής,σε µια δεδοµένη εγκατάσταση,εξαρτάται από το µέγεθος της εγκατάστασης,τον τύπο του παρα-σκευαζόµενου προϊόντος,το σύστηµα αξιολόγησης των κινδύνων
και τις παρεχόµενες εγγυήσεις σύµφωνα µε το άρθρο 7
παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο πέµπτη και τελευταία περίπτωση.
Η αρµόδια αρχή πρέπει να µπορεί να εισέρχεται ελεύθερα σε
όλα τα µέρη των εγκαταστάσεων,ανά πάσα στιγµή,για ναελέγχει την τήρηση των διατάξεων της παρούσας οδηγίας και,εάν έχει αµφιβολίες όσον αφορά την προέλευση του κρέατος,
να έχει πρόσβαση στα λογιστικά έγγραφα που της επιτρέπουν
να προσδιορίσει το σφαγείο ή την εκµετάλλευση από την οποίαπροέρχεται η πρώτη ύλη.
Η αρµόδια αρχή πρέπει να προβαίνει σε τακτικές αναλύσεις των
αποτελεσµάτων των ελέγχων που προβλέπονται στο άρθρο 7παράγραφος 1. Ανάλογα µε τις αναλύσεις αυτές,η εν λόγω αρχή
µπορεί να διατάσσει συµπληρωµατικές µικροβιολογικές εξετά-
σεις σε όλα τα στάδια της παραγωγής ή στα προϊόντα.
Η φύση και η συχνότητα των ελέγχων αυτών,καθώς και οι
µέθοδοι δειγµατοληψίας και µικροβιολογικών εξετάσεων,καθο-ρίζονται µε τη διαδικασία του άρθρου 20.
Για τα αποτελέσµατα των αναλύσεων αυτών συντάσσεται έκθεση,
της οποίας τα πορίσµατα ή οι υποδείξεις γνωστοποιούνται στον
ασκούντα την εκµετάλλευση ή τον διαχειριστή της εγκατά-
στασης,ο οποίος φροντίζει να επανορθώσει τις ελλείψεις πουδιαπιστώθηκαν ώστε να βελτιωθούν οι συνθήκες υγιεινής.
3. Σε περίπτωση επανειληµµένων παραλείψεων,πρέπει να
εντείνεται ο έλεγχος και,ενδεχοµένως,να κατάσχονται οιετικέτες ή τα άλλα µέσα που φέρουν το σήµα καταλληλότητας.
4. Οι λεπτοµέρειες εφαρµογής του παρόντος άρθρου θεσπί-
ζονται µε τη διαδικασία του άρθρου 20.
Άρθρο 9
1. Τα κράτη µέλη δύνανται να παραχωρούν,ενόψει της
έγκρισής τους,στις εγκαταστάσεις που παρασκευάζουν προϊόνταµε βάση το κρέας και οι οποίες δεν έχουν βιοµηχανικήδιάρθρωση και ικανότητα παραγωγής,παρεκκλίσεις από τις απαι-τήσεις του κεφαλαίου Ι του παραρτήµατος Β και από εκείνες του
κεφαλαίου Ι σηµείο 2 στοιχείο ζ),όσον αφορά τις βρύσες,και
σηµείο 11,για την αντικατάσταση των αποδυτηρίων απόντουλάπες,του παραρτήµατος Α.
Επιπλέον,είναι δυνατόν να παραχωρούνται παρεκκλίσεις από το
κεφάλαιο Ι σηµείο 3 του παραρτήµατος Α,όσον αφορά τουςχώρους αποθήκευσης των πρώτων υλών και των τελικών
προϊόντων. Ωστόσο,στην περίπτωση αυτή,η εγκατάσταση αυτή
πρέπει να διαθέτει τουλάχιστον:
i)χώρο ή διάταξη,ενδεχοµένως ψυχόµενα,για την αποθήκευση
των πρώτων υλών,αν πραγµατοποιείται τέτοια αποθήκευση,1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—11
▼M12
ii)χώρο ή διάταξη,ενδεχοµένως ψυχόµενα,για την αποθήκευση
των τελικών προϊόντων,εφόσον πραγµατοποιείται τέτοιααποθήκευση.
2. Τα κράτη µέλη δύνανται να επεκτείνουν το ευεργέτηµα των
παρεκκλίσεων που προβλέπει η παράγραφος 1 στις εγκαταστά-
σεις που προβλέπονται:
—στο άρθρο 4 παράγραφος 1 της οδηγίας 64 /433/ ΕΟΚ,όταν
πληρούνται οι προϋποθέσεις που προβλέπονται στο άρθρο 13παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο της εν λόγω οδηγίας,
—στο άρθρο 4 παράγραφος 2 και στο άρθρο 13 παράγραφος 1
δεύτερο εδάφιο της οδηγίας 64 /433/ ΕΟΚ,
εφόσον παρασκευάζουν προϊόντα µε βάση το κρέας και υπό τον
όρο ότι η επεξεργασία των προϊόντων σ 'αυτές τις εγκαταστάσεις
ανταποκρίνεται προς τις απαιτήσεις της παρούσας οδηγίας.
3. Οι διατάξεις του κεφαλαίου VIIτου παραρτήµατος Β δεν
εφαρµόζονται στην αποθήκευση στις εγκαταστάσεις που αναφέ-
ρονται στην παράγραφο 1,ούτε στις µεταφορές προϊόντωνάλλων από εκείνα που αναφέρονται στο άρθρο 7 παράγραφος 2.
4. Πριν από την 1η Οκτωβρίου 1992,τα κράτη µέλη ανακοινώ-
νουν στην Επιτροπή τα κριτήρια βάσει των οποίων εκτιµούνκατά πόσο µια εγκατάσταση ή µια κατηγορία εγκαταστάσεωνεµπίπτει στις διατάξεις του παρόντος άρθρου.
Εάν,µετά την εξέταση αυτών των κριτηρίων,ή µετά από ελέγ-
χους που πραγµατοποιούνται σύµφωνα µε το άρθρο 12,ηΕπιτροπή κρίνει ότι τα επιλεγέντα κριτήρια κινδυνεύουν ναβλάψουν την ενιαία εφαρµογή της παρούσας οδηγίας,τα
κριτήρια αυτά δύνανται να τροποποιούνται ή να συµπληρώνονται
µε τη διαδικασία του άρθρου 20 και για πρώτη φορά πριν από την1η Ιανουαρίου 1993. Με την ίδια διαδικασία ορίζονται,επίσης,οιπροϋποθέσεις υπό τις οποίες οι αρµόδιες αρχές του κράτουςµέλους προβαίνουν σε ανακατάταξη αυτών των εγκαταστάσεων.
5. Βάσει των στοιχείων που συλλέγει η Επιτροπή σύµφωνα µε
την παράγραφο 4 πρώτο εδάφιο,ορίζονται,µε τη διαδικασία τουάρθρου 20,πριν από την 1η Ιανουαρίου 1993,ενιαία κριτήρια για
την εφαρµογή του παρόντος άρθρου.
Άρθρο 10
Οι εγκαταστάσεις οι οποίες έχουν ήδη εθνική άδεια πρέπει να
υποβάλουν στην αρµόδια αρχή,πριν από την 1η Οκτωβρίου1992,αίτηση κατάταξής τους,δυνάµει των διατάξεων είτε τουάρθρου 8 είτε του άρθρου 9.
Εφόσον δεν έχει ληφθεί απόφαση από την αρµόδια αρχή του
κράτους µέλους και το αργότερο µέχρι την 1η Ιανουαρίου 1996,►
A2µε εξαίρεση: ◄
—τη Σουηδία,για την οποία η ηµεροµηνία που πρέπει να
ορισθεί είναι η 1η Ιανουαρίου 1997,
—την Αυστρία και τη Φινλανδία για τις οποίες η ηµεροµηνία
που πρέπει να ορισθεί είναι η 1η Ιανουαρίου 1998,
όλα τα προϊόντα που προέρχονται από µη καταταγείσα εγκατά-
σταση πρέπει να εξακολουθούν να είναι εφοδιασµένα µε τοεθνικό σήµα καταλληλότητας.
Μετά από αιτιολογηµένη αίτηση ενός κράτους µέλους,είναι
δυνατόν,µε τη διαδικασία του άρθρου 20,να χορηγείται,στιςεγκαταστάσεις που προβλέπει το άρθρο 8,πρόσθετη προθεσµίαµέχρι την 1η Ιανουαρίου 1996, ►
A2µε εξαίρεση: ◄
—τη Σουηδία,για την οποία η ηµεροµηνία που πρέπει να
ορισθεί είναι η 1η Ιανουαρίου 1997,1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—12
▼A2
▼M12
▼A2
▼A2
—την Αυστρία και τη Φινλανδία για τις οποίες η ηµεροµηνία
που πρέπει να ορισθεί είναι η 1η Ιανουαρίου 1998,
όσον αφορά την τήρηση των απαιτήσεων του κεφαλαίου Ι σηµείο
1 στοιχείο α) του παραρτήµατος Β. Τα προϊόντα που προέρχονται
από µια τέτοια εγκατάσταση πρέπει να φέρουν το εθνικό σήµα
καταλληλότητας.
Άρθρο 11
1. Κατά παρέκκλιση από το άρθρο 8 και στο µέτρο που η
παραγωγή αυτή δεν πραγµατοποιείται σε εγκατάσταση εγκεκρι-µένη σύµφωνα µε το άρθρο 8,τα κράτη µέλη εγκρίνουν και
καταγράφουν όλες τις εγκαταστάσεις που παράγουν τα άλλα
προϊόντα ζωικής προέλευσης που ορίζονται στο άρθρο 2 στοι-χείο β),αποδίδοντας σε καθεµία από αυτές συγκεκριµένοεπίσηµο αριθµό,για να είναι δυνατή η επιθεώρηση και ηδιαπίστωση της εγκατάστασης από την οποία προέρχονται τα εν
λόγω προϊόντα.
Ωστόσο,όταν η παραγωγή πραγµατοποιείται σε χώρο προσκεί-
µενο σε σφαγείο,η έγκριση αυτή πρέπει,σε περίπτωση
συµµόρφωσης προς τις απαιτήσεις της παρούσας οδηγίας,να
καλύπτει και το χώρο αυτό.
2. Η επιθεώρηση και ο έλεγχος των εγκαταστάσεων διενερ-
γούνται από την αρµόδια αρχή,η οποία πρέπει να έχει,ανάπάσα στιγµή,ελεύθερη πρόσβαση σε όλα τα τµήµατα των εγκα-ταστάσεων,προκειµένου να εξασφαλίζει την τήρηση των όρωντης παρούσας οδηγίας.
3. Αν κατά τον έλεγχο διαπιστωθεί ότι δεν τηρούνται οι διατά-
ξεις της παρούσας οδηγίας,η αρµόδια αρχή λαµβάνει τακατάλληλα µέτρα,έως και τα µέτρα που προβλέπονται στο
άρθρο 8 παράγραφος 1 τρίτο και τέταρτο εδάφιο.
4. Οι αναλύσεις και οι δοκιµασίες πρέπει να διενεργούνται
σύµφωνα µε δοκιµασµένες και επιστηµονικά αναγνωρισµένες
µεθόδους,και ιδίως µε τις µεθόδους που περιλαµβάνονται στιςκοινοτικές διατάξεις ή σε άλλες διεθνείς προδιαγραφές.
Η Επιτροπή ορίζει τις µεθόδους αναφοράς µε τη διαδικασία του
άρθρου 20.
Άρθρο 12
1. Στο µέτρο που αυτό είναι αναγκαίο για την ενιαία εφαρµογή
της παρούσας οδηγίας,και σε συνεργασία µε τις αρµόδιες αρχές,
πραγµατογνώµονες κτηνίατροι της Επιτροπής µπορούν να διενερ-
γούν επιτόπιους ελέγχους,µπορούν δε,ιδίως,να ελέγχουν µέσωτου ελέγχου αντιπροσωπευτικού ποσοστού εγκαταστάσεων εάνοι αρµόδιες αρχές ελέγχουν αν οι εγκεκριµένες εγκαταστάσειςτηρούν τις διατάξεις της παρούσας οδηγίας. Η Επιτροπή ενηµε-ρώνει τα κράτη µέλη σχετικά µε τα πορίσµατα των
διεξαγόµενων ελέγχων.
Το κράτος µέλος στο έδαφος του οποίου διεξάγεται έλεγχος,
παρέχει κάθε αναγκαία συνδροµή στους πραγµατογνώµονες κατά
την εκτέλεση της αποστολής τους.
Οι γενικές διατάξεις εφαρµογής αυτού του άρθρου καθορίζονται
µε τη διαδικασία του άρθρου 20.
2. Το Συµβούλιο επανεξετάζει το παρόν άρθρο,πριν από την
1η Ιανουαρίου 1995,βάσει εκθέσεως της Επιτροπής συνοδευό-
µενης,ενδεχοµένως,από σχετικές προτάσεις.
Άρθρο 13
1. Κατά παρέκκλιση των όρων που καθορίζονται στο άρθρο 3,
είναι δυνατόν να αποφασίζεται,µε τη διαδικασία του άρθρου 20,1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—13
▼M12
▼M12
ότι ορισµένες διατάξεις της παρούσας οδηγίας δεν εφαρµόζονται
στα προϊόντα µε βάση το κρέας,τα οποία περιέχουν άλλατρόφιµα και των οποίων το ποσοστό σε κρέας,σε προϊόντα µε
βάση το κρέας ή σε παρασκευάσµατα κρέατος είναι ελάχιστο.
Οι παρεκκλίσεις αυτές δύνανται να αφορούν µόνον:
α) τους όρους έγκρισης των εγκαταστάσεων όπως προβλέπονται
στο κεφάλαιο Ι του παραρτήµατος Α και στο κεφάλαιο Ι τουπαραρτήµατος Β ·
β) τους όρους επιθεώρησης που περιγράφονται στο κεφάλαιο IV
του παραρτήµατος Β ·
γ) τις απαιτήσεις που αφορούν το σήµα που προβλέπεται στο
κεφάλαιοVIτου παραρτήµατος Β και,έως την 1η Ιουλίου
1993,το πιστοποιητικό καταλληλότητας που προβλέπεται στοπαράρτηµα ∆.
Για να αποφασιστούν οι παρεκκλίσεις που προβλέπονται στο
παρόν άρθρο,λαµβάνονται υπόψη τόσο η φύση όσο και ησύνθεση του προϊόντος.
Ανεξαρτήτως των διατάξεων του παρόντος άρθρου,τα κράτη
µέλη µεριµνούν ώστε όλα τα προϊόντα µε βάση το κρέας πουδιατίθενται στην αγορά να είναι υγιή προϊόντα και να έχουνπαρασκευασθεί από κρέας,από προϊόντα µε βάση το κρέας ή
από προϊόντα που αναφέρονται στην οδηγία 88 /657/ ΕΟΚ.
2. Η οδηγία 82 /201/ ΕΟΚ εξακολουθεί να εφαρµόζεται µέχρις
ότου ληφθεί απόφαση σύµφωνα µε την παράγραφο 1.
Άρθρο 14
Οι διατάξεις που προβλέπονται από την οδηγία 89 /662/ ΕΟΚ του
Συµβουλίου σχετικά µε τους κτηνιατρικούς ελέγχους που εφαρ-
µόζονται κατά το ενδοκοινοτικό εµπόριο µε την προοπτική τηςολοκλήρωσης της εσωτερικής αγοράς,εφαρµόζονται ιδίως όσοναφορά την οργάνωση και τα πορίσµατα των ελέγχων πουδιεξάγει το κράτος µέλος προορισµού και τα µέτρα διασφάλισης
που πρέπει να εφαρµόζονται.
Άρθρο 15
Εάν το κρίνει αναγκαίο,και αφού λάβει τη γνώµη των κρατών
µελών στα πλαίσια της Μόνιµης Κτηνιατρικής Επιτροπής,ηΕπιτροπή µπορεί να καταρτίζει συστάσεις σε συνδυασµό µεκατευθυντήριες γραµµές όσον αφορά την ορθή πρακτική παρα-σκευής που πρέπει να εφαρµόζεται κατά τα διάφορα στάδια της
παραγωγής και της διάθεσης στην αγορά των προϊόντων που
αναφέρονται στο άρθρο 1.
Άρθρο 16
1. Έως ότου θεσπιστεί κοινοτική νοµοθεσία σχετικά µε τους
υγειονοµικούς κανόνες που πρέπει να εφαρµόζονται κατά τηδιάθεση κρέατος άγριων θηραµάτων στην αγορά,εξακολουθούννα εφαρµόζονται οι εθνικοί κανόνες όσον αφορά τη χρησιµο-
ποίηση αυτού του κρέατος στις εγκαταστάσεις που αναφέρονται
στην παρούσα οδηγία και τη διάθεση στην αγορά προϊόντων µεβάση το κρέας τα οποία περιλαµβάνουν τέτοιο κρέας,τηρου-µένων των γενικών διατάξεων της συνθήκης.
2. Έως ότου καταρτιστεί,στο πλαίσιο της κοινοτικής νοµοθε-
σίας για τα πρόσθετα,ο κατάλογος των τροφίµων στα οποίαµπορούν να χρησιµοποιούνται τα επιτρεπόµενα πρόσθετα καικαθοριστούν οι όροι αυτής της προσθήκης και,ενδεχοµένως,
περιορισµοί ως προς τους τεχνολογικούς σκοπούς της χρήσης
τους,οι εθνικοί κανόνες,καθώς και οι διµερείς διακανονισµοίπου ισχύουν κατά την ηµεροµηνία θέσης σε εφαρµογή τηςοδηγίας 88/658/ ΕΟΚ και µε τους οποίους περιορίζεται η χρήση
προσθέτων στα προϊόντα που καλύπτονται από την παρούσαοδηγία,εξακολουθούν να ισχύουν,τηρουµένων των γενικών1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—14
▼M12
διατάξεων της συνθήκης,εφόσον εφαρµόζονται αδιακρίτως στην
εθνική παραγωγή και στο εµπόριο.
Μέχρι να καταρτιστεί αυτός ο κατάλογος,οι εθνικοί κανόνες,
καθώς και οι διµερείς διακανονισµοί,που διέπουν τη χρήση των
προσθέτων για τα προϊόντα που αναφέρονται στην παρούσα
οδηγία,παραµένουν σε ισχύ,τηρουµένων των γενικών διατάξεωντης συνθήκης και της ισχύουσας κοινοτικής νοµοθεσίας για ταπρόσθετα.
Άρθρο 17
Με τη διαδικασία του άρθρου 20,µπορούν να θεσπίζονται:
—οι ειδικές συνθήκες έγκρισης των εγκαταστάσεων που
βρίσκονται σε χονδρικές αγορές και των µονάδων ανασυ-σκευασίας,
—οι κανόνες σήµανσης των προϊόντων που προέρχονται από
µονάδα ανασυσκευασίας,καθώς και οι πρακτικές λεπτοµέ-ρειες του ελέγχου,οι οποίες επιτρέπουν τον προσδιορισµό
της εγκατάστασης από την οποία προέρχονται οι πρώτες ύλες,
—κατόπιν αίτησης ενός κράτους µέλους ή µε πρωτοβουλία της
Επιτροπής,οι σχετικές απαιτήσεις της παρούσας οδηγίας οι
οποίες θα εφαρµόζονται σε κάθε προϊόν του οποίου επιτρέ-
πεται η διάθεση στην αγορά ή του οποίου η σύνθεση ή ηπαρουσίαση ενδέχεται να οδηγήσει σε αποκλίνουσες ερµη-νείες στα διάφορα κράτη µέλη,
—οι µέθοδοι ελέγχου της στεγανότητας των δοχείων που αναφέ-
ρονται στο κεφάλαιο VIII σηµείο 1 στοιχείο στ) του
παραρτήµατος Β,
—για τα προϊόντα που αναφέρονται στο άρθρο 7 παράγραφος 2,
µικροβιολογικοί κανόνες,συµπεριλαµβανοµένων των δειγµα-τοληπτικών σχεδίων και των µεθόδων ανάλυσης.
Άρθρο 18
1. Με την επιφύλαξη των ειδικών διατάξεων της παρούσας
οδηγίας,σε περίπτωση υποψίας για µη τήρηση των διατάξεωντης παρούσας οδηγίας ή αµφιβολιών ως προς την καταλληλότητατων προϊόντων που αναφέρονται στο άρθρο 1,η αρµόδια αρχήδιενεργεί όλους τους ελέγχους που κρίνει αναγκαίους.
2. Τα κράτη µέλη λαµβάνουν τα κατάλληλα διοικητικά ή
ποινικά µέτρα προκειµένου να τιµωρείται κάθε παράβαση της
παρούσας οδηγίας,ιδίως όταν διαπιστώνεται ότι τα εκδιδόµενα
πιστοποιητικά ή έγγραφα δεν αντιστοιχούν προς την πραγµατικήκατάσταση των προϊόντων που αναφέρονται στο άρθρο 1,ότι ηεπισήµανση των εν λόγω προϊόντων δεν συµφωνεί προς τηνοµοθεσία αυτή,ότι τα προϊόντα αυτά δεν έχουν υποβληθεί
στους ελέγχους που προβλέπει η παρούσα οδηγία ή ότι η αρχική
χρήση των προϊόντων αυτών δεν τηρήθηκε.
Άρθρο 19
Τα παραρτήµατα της παρούσας οδηγίας τροποποιούνται µε ειδική
πλειοψηφία από το Συµβούλιο,µετά από πρόταση της Επιτροπής,
προκειµένου,ιδίως,να προσαρµοστούν στην τεχνολογικήεξέλιξη.
Άρθρο 20
1. Στην περίπτωση που εφαρµόζεται η διαδικασία του
παρόντος άρθρου,η Μόνιµη Κτηνιατρική Επιτροπή συγκαλείται
αµέσως από τον πρόεδρό της,είτε µε δική του πρωτοβουλία,είτεµετά από αίτηση του αντιπροσώπου ενός κράτους µέλους.
2. Ο αντιπρόσωπος της Επιτροπής υποβάλλει στην επιτροπή
σχέδιο των µέτρων που πρέπει να ληφθούν. Η επιτροπή διατυ-πώνει τη γνώµη της για το σχέδιο εντός προθεσµίας που µπορείνα ορίσει ο Πρόεδρος ανάλογα µε τον επείγονται χαρακτήρα του1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—15
▼A2
▼A2
θέµατος. Αποφασίζει µε την πλειοψηφία που προβλέπει το άρθρο
148 παράγραφος 2 της συνθήκης για την έκδοση των αποφάσεωνπου καλείται να λάβει το Συµβούλιο βάσει πρότασης της
Επιτροπής. Κατά την ψηφοφορία στην Επιτροπή,οι ψήφοι των
αντιπροσώπων των κρατών µελών σταθµίζονται σύµφωνα µε τοπροαναφερόµενο άρθρο. Ο Πρόεδρος δεν λαµβάνει µέρος στηνψηφοφορία.
3. Η Επιτροπή θεσπίζει τα µέτρα αυτά και τα θέτει αµέσως σε
εφαρµογή εφόσον είναι σύµφωνα µε τη γνώµη της Μόνιµης
Κτηνιατρικής Επιτροπής. Όταν αυτά δεν είναι σύµφωνα µε τηγνώµη της Μόνιµης Κτηνιατρικής Επιτροπής,ή ελλείψειγνώµης,η Επιτροπή υποβάλλει αµέσως στο Συµβούλιο πρότασησχετικά µε τα ληπτέα µέτρα. Το Συµβούλιο θεσπίζει τα µέτραµε ειδική πλειοψηφία.
Εάν,µετά την πάροδο τριών µηνών από την ηµεροµηνία
υποβολής της προτάσεως,το Συµβούλιο δεν έχει θεσπίσει µέτρα,η Επιτροπή θεσπίζει τα προταθέντα µέτρα και τα θέτει αµέσωςσε εφαρµογή,εκτός εάν το Συµβούλιο έχει αποφανθεί µε απλήπλειοψηφία κατά των εν λόγω µέτρων.
Άρθρο 21
Πριν από την 1η Ιανουαρίου 1993,το Συµβούλιο εκδίδει,µε τη
διαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 43 της συνθήκης,απόφαση σχετικά µε την ενσωµάτωση αµύλου ή ζωικών ή
φυτικών πρωτεϊνών στα προϊόντα µε βάση το κρέας,καθώς και
τα µέγιστα ποσοστά που πρέπει να επιτρέπονται για τεχνολογι-κούς λόγους.
Άρθρο 22
Τα Κράτη µέλη θέτουν σε ισχύ τις απαραίτητες νοµοθετικές,
κανονιστικές και διοικητικές διατάξεις για να συµµορφωθούνπρος την παρούσα οδηγία κατά την ηµεροµηνία της 1ης Ιουλίου
1979.
Άρθρο 23
Η παρούσα οδηγία απευθύνεται στα Κράτη µέλη.
Άρθρο 24
Οι κανόνες οι προβλεπόµενοι από την οδηγία 89 /662/ ΕΟΚ(1)
σχετικά µε τους κτηνιατρικούς ελέγχους που εφαρµόζονται στοενδοκοινοτικό εµπόριο,µε προοπτική την υλοποίηση της εσωτε-
ρικής αγοράς,εφαρµόζονται κατά κύριο λόγο όσον αφορά τους
ελέγχους στον τόπο καταγωγής,τη διοργάνωση και τις συνέπειεςτων ελέγχων που πρέπει να πραγµατοποιεί το κράτος µέλοςπροορισµού καθώς και τα ληπτέα µέτρα διασφάλισης.1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—16
(1)ΕΕ αριθ.L395 της 30. 12. 1989,σ. 13 .▼M12
▼B
▼M3
▼B
▼M10
▼M12
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΑ
Γενικοί όροι
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι
Γενικοί όροι έγκρισης των εγκαταστάσεων
Οι εγκαταστάσεις πρέπει να διαθέτουν τουλάχιστον:
1.χώρους εργασίας επαρκών διαστάσεων,ώστε οι επαγγελµατικές
δραστηριότητες να µπορούν να εκτελούνται υπό κατάλληλες
συνθήκες υγιεινής. Οι χώροι αυτοί πρέπει να σχεδιάζονται και διαρ-
ρυθµίζονται µε τρόπο που να αποφεύγεται κάθε κίνδυνος µόλυνσης
των πρώτων υλών και των προϊόντων που αφορά η παρούσα οδηγία ·
2.στους χώρους όπου γίνεται ο χειρισµός,η παρασκευή και η µετα-
ποίηση των πρώτων υλών και η παρασκευή των προϊόντων που
αφορά η παρούσα οδηγία:
α) δάπεδο από στεγανό και ανθεκτικό υλικό που να καθαρίζεται και
να απολυµαίνεται εύκολα,να είναι διαµορφωµένο έτσι ώστε να
διευκολύνεται η απορροή του νερού και να διαθέτει σύστηµα
αποχέτευσης του νερού ·
β) λείους τοίχους που να είναι ανθεκτικοί,στεγανοί και να καθαρί-
ζονται εύκολα,µε βαφή ανοικτού χρώµατος που πλένεται,µέχρις
ύψους τουλάχιστον δύο µέτρων και τουλάχιστον έως το ύψος
αποθήκευσης στους χώρους ψύξης και αποθήκευσης ·
γ) οροφή που να µπορεί να καθαρίζεται εύκολα ·
δ) πόρτες από αναλλοίωτο υλικό,που να καθαρίζονται εύκολα ·
ε) επαρκή εξαερισµό και,εάν χρειάζεται,καλή εκκένωση των
υδρατµών·
στ) επαρκή φυσικό ή τεχνητό φωτισµό ·
ζ) επαρκές σύστηµα καθαρισµού και απολύµανσης των χεριών µε
τρεχούµενο κρύο και ζεστό νερό ή προαναµεµειγµένο νερό στην
κατάλληλη θερµοκρασία. Στους χώρους εργασίας και στα
αποχωρητήρια οι βρύσες δεν πρέπει να ανοίγουν και να κλείνουν
µε τα χέρια. Το σύστηµα αυτό πρέπει να είναι εφοδιασµένο µε
προϊόντα καθαρισµού και απολύµανσης,καθώς και µε υγιεινά
µέσα για το στέγνωµα των χεριών ·
η) εξοπλισµό για τον καθαρισµό των εργαλείων,του υλικού και των
εγκαταστάσεων ·
3.στους χώρους αποθήκευσης των πρώτων υλών και των προϊόντων που
αναφέρονται στην παρούσα οδηγία,εφαρµόζονται οι ίδιοι όροι µε
εκείνους τους σηµείου 2,εκτός από:
—τους χώρους αποθήκευσης µε ψυκτικές εγκαταστάσεις,όπου αρκεί
δάπεδο δυνάµενο να καθαρίζεται και να απολυµαίνεται εύκολα,
διαµορφωµένο κατά τέτοιο τρόπο ώστε να διευκολύνεται η ροή
των υδάτων,
—τους χώρους κατάψυξης και βαθείας ψύξης,όπου αρκεί δάπεδο
από αδιάβροχο και άσηπτο υλικό,δυνάµενο να καθαρίζεται
εύκολα·σ'αυτή την περίπτωση,πρέπει να είναι διαθέσιµη µια
εγκατάσταση επαρκούς ψυκτικής ικανότητας για να εξασφαλίζει
τη διατήρηση των πρώτων υλών και των προϊόντων στις θερµικές
συνθήκες που προβλέπει η παρούσα οδηγία.
Η χρησιµοποίηση,για τους χώρους που αναφέρονται στη δεύτερη
περίπτωση,ξύλινων τοίχων που έχουν κατασκευασθεί πριν από την
1η Ιανουαρίου 1983,δεν συνιστά λόγο ανακλήσεως της εγκρίσεως.
Η χωρητικότητα των χώρων αποθήκευσης πρέπει να είναι επαρκής
για την αποθήκευση των χρησιµοποιούµενων πρώτων υλών και των
προϊόντων που αφορά η παρούσα οδηγία ·
4.µέσα για τον υγιεινό χειρισµό και την προστασία των πρώτων υλών
και των µη συσκευασµένων τελικών προϊόντων κατά τις εργασίες
φόρτωσης και εκφόρτωσης ·
5.κατάλληλο σύστηµα προστασίας από ανεπιθύµητα ζώα,όπως έντοµα,
τρωκτικά,πουλιά κ.λπ. ·
6.εξοπλισµό και εργαλεία όπως,παραδείγµατος χάρη,τραπέζια τεµαχι-
σµού,δοχεία,µεταφορικούς ιµάντες,πριόνια και µαχαίρια,που
προορίζονται να έλθουν σε άµεση επαφή µε τις πρώτες ύλες και τα
προϊόντα,από ανοξείδωτο υλικό,που να καθαρίζονται και να απολυ-
µαίνονται εύκολα ·1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—17
▼M12
7.ειδικά στεγανά δοχεία από αναλλοίωτο υλικό,εφοδιασµένο µε
κάλυµµα και σύστηµα κλεισίµατος που εµποδίζει τα µη εξουσιοδοτη-
µένα άτοµα να αφαιρούν το περιεχόµενο των δοχείων,προοριζόµενα
για την τοποθέτηση πρώτων υλών ή προϊόντων που δεν προορίζονται
για ανθρώπινη κατανάλωση,ή χώρο που κλειδώνεται και προορίζεται
για το σκοπό αυτό,αν οι πλεονάζουσες ποσότητες καθιστούν αυτό
αναγκαίο ή αν αυτά δεν αποµακρύνονται ή δεν καταστρέφονται στο
τέλος κάθε φάσης εργασίας. Όταν αυτές οι πρώτες ύλες ή προϊόντα
αποµακρύνονται µε αγωγούς,η κατασκευή και εγκατάσταση των
αγωγών πρέπει να αποκλείει κάθε κίνδυνο µόλυνσης των άλλων
πρώτων υλών ή προϊόντων ·
8.κατάλληλες εγκαταστάσεις καθαρισµού και απολύµανσης του υλικού
και των εργαλείων ·
9.σύστηµα αποχέτευσης των λυµάτων που να ανταποκρίνεται στις απαι-
τήσεις υγιεινής ·
10.εξοπλισµό αποκλειστικά για την παροχή πόσιµου νερού κατά την
έννοια της οδηγίας 80 /778/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 15ης Ιουλίου
1980 περί της ποιότητας του πόσιµου νερού (1).Ωστόσο,κατ 'εξαί-
ρεση,επιτρέπεται η χρήση µη πόσιµου νερού για την παραγωγή
ατµού,για πυροσβεστική χρήση και για ψύξη,υπό την προϋπόθεση
ότι οι αγωγοί που τοποθετούνται για το σκοπό αυτό αποκλείουν τη
χρησιµοποίηση αυτού του νερού για άλλους σκοπούς και δεν παρου-
σιάζουν κανέναν άµεσο ή έµµεσο κίνδυνο µόλυνσης των προϊόντων.
Οι αγωγοί του µη πόσιµου νερού πρέπει να διακρίνονται σαφώς από
τους αγωγούς του πόσιµου νερού ·
11.επαρκή αριθµό αποδυτηρίων µε λείους και στεγνούς τοίχους και
δάπεδα που να πλένονται εύκολα,νιπτήρες και αποχωρητήρια µε
καζανάκι. Τα αποχωρητήρια δεν πρέπει να επικοινωνούν απευθείας
µε τους χώρους εργασίας. Οι νιπτήρες πρέπει να είναι εφοδιασµένοι
µε υλικό καθαρισµού των χεριών,καθώς και µε υγιεινά µέσα για το
στέγνωµα των χεριών ·οι βρύσες των νιπτήρων δεν πρέπει να ανοί-
γουν και να κλείνουν µε τα χέρια ·
12.επαρκώς διαµορφωµένο χώρο που να κλειδώνει,και ο οποίος προορί-
ζεται αποκλειστικά για την υπηρεσία επιθεώρησης,εάν η ποσότητα
των προϊόντων που υφίστανται επεξεργασία απαιτεί την τακτική ή
µόνιµη παρουσία της ·
13.χώρο ή εξοπλισµό για την αποθήκευση των απορρυπαντικών,απολυ-
µαντικών και παρόµοιων ουσιών ·
14.χώρο ή ντουλάπα για την αποθήκευση του υλικού καθαρισµού και
συντήρησης ·
15.κατάλληλο εξοπλισµό για τον καθαρισµό και την απολύµανση των
µεταφορικών µέσων. Ωστόσο,ο εξοπλισµός αυτός δεν είναι υποχρεω-
τικός αν υπάρχουν διατάξεις που επιβάλουν τον καθαρισµό και την
απολύµανση των µεταφορικών µέσων σε εγκαταστάσεις επίσηµα
εγκεκριµένες από την αρµόδια αρχή.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
Γενικοί όροι υγιεινής
Α.Γενικοίόροιυγιεινήςγιατουςχώρους,ταυλικάκαιταεργαλεία
1.Το υλικό και τα όργανα που χρησιµοποιούνται για τις εργασίες µε
αντικείµενο τις πρώτες ύλες και τα προϊόντα,το δάπεδο,οι τοίχοι,
η οροφή και τα χωρίσµατα,πρέπει να διατηρούνται καθαρά και σε
καλή κατάσταση,ώστε να µην αποτελούν πηγή µόλυνσης των
πρώτων υλών ή προϊόντων. Για το καθάρισµα των εργαλείων,το
νερό πρέπει να έχει θερµοκρασία τουλάχιστον 82 ºC.
2.Κανένα ζώο δεν πρέπει να εισέρχεται στις εγκαταστάσεις. Τα
τρωκτικά,τα έντοµα και όλα τα άλλα παράσιτα πρέπει να εξολοθ-
ρεύονται συστηµατικά στους χώρους ή το υλικό. Τα
ποντικοφάρµακα,τα εντοµοκτόνα,τα απολυµαντικά και κάθε άλλη
ενδεχοµένως τοξική ουσία πρέπει να αποθηκεύονται σε χώρους ή
ντουλάπες που κλειδώνονται,πρέπει δε να χρησιµοποιούνται µε
τρόπο που να µην δηµιουργεί κίνδυνο µόλυνσης των προϊόντων.
3.Οι χώροι εργασίας,τα εργαλεία και το υλικό πρέπει να χρησιµο-
ποιούνται µόνο για την παρασκευή των προϊόντων για τα οποία
χορηγήθηκε η έγκριση. Μπορούν,ωστόσο,να χρησιµοποιούνται
ταυτόχρονα ή σε άλλη στιγµή για την επεξεργασία άλλων1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—18
(1)ΕΕ αριθ.L 229 της 30. 8. 1980,σ. 11 .
▼M12
τροφίµων για ανθρώπινη κατανάλωση,ύστερα από έγκριση της
αρµόδιας αρχής. Ο περιορισµός αυτός δεν εφαρµόζεται στο µετα-
φορικό υλικό που χρησιµοποιείται στους χώρους όπου δεν
πραγµατοποιείται η επεξεργασία των πρώτων υλών ή των
προϊόντων που αναφέρονται στην παρούσα οδηγία.
4.Για όλες τις χρήσεις πρέπει να χρησιµοποιείται πόσιµο νερό,κατά
την έννοια της οδηγίας 80 /778/ ΕΟΚ. Ωστόσο,κατ 'εξαίρεση,
επιτρέπεται η χρησιµοποίηση µη πόσιµου νερού για την ψύξη των
µηχανών,την παραγωγή ατµού ή για πυροσβεστική χρήση,υπό τον
όρο ότι οι αγωγοί που είναι εγκατεστηµένοι για το σκοπό αυτό δεν
επιτρέπουν τη χρησιµοποίηση του νερού αυτού για άλλες χρήσεις
και δεν παρουσιάζουν κίνδυνο µόλυνσης των πρώτων υλών και των
προϊόντων.
5.Τα απορρυπαντικά,τα απολυµαντικά και οι παρόµοιες ουσίες
πρέπει να είναι εγκεκριµένα από την αρµόδια αρχή και να χρησι-
µοποιούνται µε τρόπο που να µην προσβάλουν τον εξοπλισµό,το
υλικό,τις πρώτες ύλες και τα προϊόντα.
Μετά τη χρησιµοποίησή τους,ο εξοπλισµός και τα εργαλεία
επεξεργασίας πρέπει να ξεπλένονται καλά µε πόσιµο νερό. Τα
προϊόντα συντήρησης και καθαρισµού πρέπει να αποθηκεύονται
στο χώρο που προβλέπεται στο κεφάλαιο Ι σηµείο 14.
6.Απαγορεύεται η διασκόρπιση πριονιδιού ή κάθε άλλου ανάλογου
υλικού στο δάπεδο των χώρων εργασίας και αποθηκεύσεως των
πρώτων υλών και των προϊόντων που αφορά η παρούσα οδηγία.
Β.Γενικοίόροιυγιεινήςγιατοπροσωπικό
1.Από το προσωπικό απαιτείται απόλυτη καθαριότητα,και κυρίως:
α) το προσωπικό πρέπει να φέρει κατάλληλο και καθαρό ιµατισµό
εργασίας,καθώς και καθαρή σκούφια που να καλύπτει τελείως
τα µαλλιά. Η διάταξη αυτή αφορά κυρίως τα άτοµα που χειρί-
ζονται τις πρώτες ύλες και τα προϊόντα για τα οποία υπάρχει
κίνδυνος µόλυνσης ενόσω δεν έχουν υποστεί δεύτερη
συσκευασία·
β) το προσωπικό που ασχολείται µε το χειρισµό και την παρα-
σκευή των πρώτων υλών και των προϊόντων είναι υποχρεωµένο
να πλένει τα χέρια του τουλάχιστον κάθε φορά πριν αρχίσει την
εργασία ή/και σε περίπτωση µόλυνσης. Οι πληγές στα χέρια
πρέπει να καλύπτονται από αδιάβροχους επιδέσµους ·
γ) στους χώρους εργασίας και αποθήκευσης των πρώτων υλών και
των προϊόντων απαγορεύεται το κάπνισµα,το φτύσιµο,η λήψη
στερεάς και υγρής τροφής.
2.Οι εργοδότες πρέπει να λαµβάνουν όλα τα αναγκαία µέτρα για να
αποµακρύνουν από την εργασία και το χειρισµό των πρώτων υλών
και των προϊόντων τα άτοµα που είναι δυνατόν να τα µολύνουν,έως
ότου αποδειχθεί ότι τα άτοµα αυτά δεν αντιπροσωπεύουν πλέον
κανένα κίνδυνο.
Κατά την πρόσληψη,κάθε άτοµο που ασχολείται µε την εργασία
και το χειρισµό των πρώτων υλών και των προϊόντων οφείλει να
αποδεικνύει,µε ιατρικό πιστοποιητικό,ότι τίποτα δεν είναι
αντίθετο προς την απασχόληση αυτή. Η ιατρική παρακολούθηση
του ατόµου αυτού ρυθµίζεται από την εθνική νοµοθεσία που ισχύει
στο συγκεκριµένο κράτος µέλος ή,όσον αφορά τις τρίτες χώρες,
από τις ιδιαίτερες εγγυήσεις που θα καθοριστούν µε τη διαδικασία
του άρθρου 20.1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—19
▼M12
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΒ
ΕΙ∆ΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΓΙΑ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι
Ειδικοίόροιέγκρισηςτωνεγκαταστάσεωνπαρασκευήςπροϊόντωνµεβάση
το κρέας
1.Ανεξαρτήτως των γενικών όρων που προβλέπονται στο κεφάλαιο Iτου
παραρτήµατος Α,οι εγκαταστάσεις που προβαίνουν στην παρασκευή,
το χειρισµό και την πρώτη συσκευασία προϊόντων µε βάση το κρέας
πρέπει να διαθέτουν τουλάχιστον:
α) χώρους αρκετά ευρύχωρους για τη χωριστή αποθήκευση:
i)υπό ψύξη,των πρώτων υλών,αφενός,και
ii)σε θερµοκρασία περιβάλλοντος ή,ενδεχοµένως,ανάλογα µε τη
φύση τους,υπό ψύξη,προϊόντων µε βάση το κρέας,αφετέρου,
µε την προϋπόθεση ότι οι πρώτες ύλες,τα προϊόντα µε βάση το
κρέας ή τα άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης χωρίς δεύτερη
συσκευασία πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά από τις πρώτες
ύλες και τα προϊόντα µε δεύτερη συσκευασία ·
β) έναν ή περισσότερους χώρους,αρκετά ευρύχωρους,για την παρα-
σκευή και την πρώτη συσκευασία προϊόντων µε βάση το κρέας.
Εφόσον οι εργασίες αυτές αποτελούν ενιαίο κύκλο παραγωγής
που εξασφαλίζει την τήρηση των απαιτήσεων της παρούσας
οδηγίας και την καταλληλότητα των πρώτων υλών και των τελικών
προϊόντων,και εφόσον το επιτρέπουν ο σχεδιασµός και οι διαστά-
σεις του χώρου παρασκευής,µπορούν να εκτελούνται στον ίδιο
αυτό χώρο·
γ) χώρο ή διάταξη για την αποθήκευση ορισµένων συστατικών όπως
τα πρόσθετα τροφίµων ·
δ) χώρο για τη δεύτερη συσκευασία,εκτός αν πληρούνται οι όροι
που προβλέπονται επ 'αυτού στο κεφάλαιο Vσηµείο 3,και χώρο
για την αποστολή ·
ε) χώρο για την αποθήκευση των υλικών πρώτης και δεύτερης
συσκευασίας ·
στ) χώρο για τον καθαρισµό του εξοπλισµού και των εργαλείων,όπως
άγκιστρα και δοχεία.
2.Αναλόγως του τύπου του σχετικού προϊόντος,η εγκατάσταση πρέπει
να διαθέτει:
α) χώρο ή,αν δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος µόλυνσης,ένα µέρος
του χώρου για την αφαίρεση της δεύτερης συσκευασίας ·
β) χώρο ή,αν δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος µόλυνσης,ένα µέρος
του χώρου για την απόψυξη των πρώτων υλών ·
γ) χώρο για τις εργασίες τεµαχισµού ·
δ) χώρο ή εγκατάσταση για την ξήρανση και την ωρίµανση ·
ε) χώρο ή εγκατάσταση για το κάπνισµα ·
στ) χώρο για την αφαλάτωση,το µούσκεµα και κάθε άλλη διεργασία
κυρίως για τα φυσικά έντερα,αν οι πρώτες αυτές ύλες δεν έχουν
υποβληθεί στις εργασίες αυτές στην εγκατάσταση από τις οποίεςπροέρχονται ·
ζ) χώρο προκαθαρισµού των πρώτων υλών που απαιτούνται για την
παρασκευή προϊόντων µε βάση το κρέας ·
η) χώρο παστώµατος ο οποίος να διαθέτει,εφόσον είναι αναγκαίο,
µηχανισµό κλιµατισµού για τη διατήρηση της θερµοκρασίας που
προβλέπεται στο κεφάλαιο IIσηµείο 4·
θ) χώρο προκαθαρισµού,εφόσον είναι αναγκαίο,των προϊόντων µε
βάση το κρέας που πρόκειται να κοπούν σε φέτες ή να τεµαχι-
στούν και να συσκευαστούν για πρώτη φορά ·
ι) χώρο,που να διαθέτει,εφόσον είναι αναγκαίο,µηχανισµό κλιµα-
τισµού,για την κοπή σε φέτες ή τον τεµαχισµό και την πρώτη
συσκευασία των προϊόντων µε βάση το κρέας που πρόκειται να
διατεθούν στο εµπόριο προσυσκευασµένα ·
ια) τους ειδικούς χώρους που προβλέπονται στο παράρτηµα Γ,εφόσον
τα αναφερόµενα στο παράρτηµα αυτό προϊόντα παρασκευάζονται
στις εγκαταστάσεις που αναφέρονται στο παρόν κεφάλαιο ·1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—20
▼M12
ιβ) στο µέτρο που πληρούνται οι όροι που προβλέπει το σηµείο 1
στοιχείο β),µπορεί να αποφασίζεται,µε σύµφωνη γνώµη της
αρµόδιας αρχής,ότι ορισµένες από αυτές τις εργασίες µπορούν
να εκτελούνται σε κοινό χώρο.
Στο µέτρο που δεν πληρούνται οι όροι που προβλέπει το σηµείο 1
στοιχείο β),οι εργασίες που είναι δυνατόν να συνιστούν κίνδυνο
για την υγεία,όσον αφορά ορισµένα προϊόντα παρασκευαζόµενα
συγχρόνως,και οι εργασίες που συνδέονται µε υπερβολική
παραγωγή θερµότητας πρέπει να εκτελούνται σε χωριστό χώρο.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
Ειδικοίόροιυγιεινήςγιατιςεγκαταστάσειςπαρασκευήςτωνπροϊόντωνµε
βάση το κρέας
1.Οι χώροι στους οποίους αποθηκεύονται ή υφίστανται επεξεργασία
τρόφιµα,εκτός από κρέας ή προϊόντα µε βάση το κρέας,τα οποία
ενδέχεται να αποτελέσουν συστατικά προϊόντων µε βάση το κρέας,
πρέπει να υπόκεινται στους γενικούς υγειονοµικούς κανόνες που
προβλέπει η παρούσα οδηγία.
2.Οι πρώτες ύλες και τα συστατικά που περιλαµβάνονται στη σύνθεση
των προϊόντων µε βάση το κρέας,καθώς και τα προϊόντα αυτά και τα
προϊόντα ζωικής προέλευσης,καθώς και τα δοχεία που τα περιέχουν,
δεν πρέπει να έρχονται σε άµεση επαφή µε το δάπεδο,ο δε χειρισµός
τους πρέπει να γίνεται έτσι ώστε να µην υπάρχει κίνδυνος µόλυνσής
τους. Πρέπει να υπάρχει µέριµνα ώστε να µην έρχονται καθόλου σε
επαφή οι πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα.
3.Η χρησιµοποίηση ξύλου επιτρέπεται στους χώρους καπνίσµατος,
παστώµατος,ωρίµανσης και τοποθέτησης σε άλµη,αποθήκευσης
προϊόντων µε βάση το κρέας,και στους χώρους αποστολής,εφόσον
είναι αναγκαίο για τεχνολογικούς λόγους και εφόσον δεν υπάρχει
κίνδυνός µόλυνσης των προϊόντων αυτών. Επιτρέπεται να χρησιµο-
ποιούνται ξύλινες παλέτες αποκλειστικά και µόνο για τη µεταφορά
συσκευασµένων σε δεύτερη συσκευασία κρεάτων ή προϊόντων µε
βάση το κρέας. Εξάλλου,µπορεί να επιτρέπεται η χρησιµοποίηση
γαλβανισµένων µετάλλων για την ξήρανση των ζαµπόν και των σαλα-
µιών,υπό τον όρο ότι δεν έχουν υποστεί οξείδωση και ότι δεν
έρχονται σε επαφή µε τα προϊόντα µε βάση το κρέας.
4.Η θερµοκρασία των χώρων ή του τµήµατος χώρου όπου γίνεται η
επεξεργασία του κρέατος,του κιµά που χρησιµοποιείται ως πρώτη
ύλη,των προϊόντων µε βάση το κρέας και των παρασκευασµάτων
κρέατος πρέπει να διασφαλίζει την υγιεινή παραγωγή ·εφόσον απαι-
τείται,οι χώροι αυτοί ή τα τµήµατά τους πρέπει να κλιµατίζονται.
Κατά τη διεξαγωγή των εργασιών τεµαχισµού και παστώµατος,οι
χώροι τεµαχισµού και παστώµατος πρέπει να διατηρούνται σε θερµο-
κρασία που δεν υπερβαίνει τους 12 ºC,εκτός από τις εγκαταστάσεις
που αναφέρονται στο άρθρο 9.
Ωστόσο,για τις λοιπές εγκαταστάσεις,η αρµόδια αρχή έχει τη δυνα-
τότητα να παρεκκλίνει από αυτή την απαίτηση θερµοκρασίας,όταν
κρίνει δικαιολογηµένη µια τέτοια παρέκκλιση για να ληφθεί υπόψη η
τεχνική προετοιµασίας του προϊόντος µε βάση το κρέας.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ III
Προδιαγραφές πρώτων υλών που πρέπει να χρησιµοποιούνται για την
παρασκευή προϊόντων µε βάση το κρέας
1.Για να µπορεί να χρησιµοποιηθεί για την παρασκευή προϊόντων µε
βάση το κρέας,το κρέας πρέπει:
—να προέρχεται από εγκατάσταση εγκεκριµένη σύµφωνα µε τις
οδηγίες που αναφέρονται στο άρθρο 2 στοιχείο δ) και να έχει µετα-
φερθεί υπό ικανοποιητικές συνθήκες υγιεινής σύµφωνα µε τις εν
λόγω οδηγίες,
—από την άφιξή του στην εγκατάσταση µεταποίησης και έως τη
χρησιµοποίησή του,να διατηρείται σύµφωνα µε τις οδηγίες που
αναφέρονται στο άρθρο 2 στοιχείο δ).
Ωστόσο,έως τις 31 ∆εκεµβρίου 1995,κρέας από εγκαταστάσεις που
καλύπτονται από τις παρεκκλίσεις που προβλέπονται στην οδηγία 91 /
498/ΕΟΚ µπορεί να ευρίσκεται εντός των εγκεκριµένων εγκαταστά-
σεων. Μέχρι την ηµεροµηνία αυτή,το κρέας που δεν πληροί τους
όρους που καθορίζονται από τις οδηγίες που αναφέρονται στο άρθρο
2 στοιχείο δ),µπορεί να ευρίσκεται εντός των εγκεκριµένων εγκα-
ταστάσεων µόνο εφόσον αποθηκεύεται σε χωριστούς χώρους ·το1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—21
▼M12
κρέας αυτό πρέπει να χρησιµοποιείται σε άλλους χώρους ή σε διαφο-
ρετικό χρόνο από το κρέας που ανταποκρίνεται στους εν λόγω όρους.
Τα προϊόντα µε βάση το κρέας που προέρχονται από το κρέας αυτό
πρέπει να φέρουν την εθνική σφραγίδα.
2.Ο κιµάς και τα παρασκευάσµατα κρέατος,εφόσον δεν παρασκευά-
ζονται στο χώρο παρασκευής που αναφέρεται στο κεφάλαιο Iσηµείο
1 στοιχείο β) πρέπει:
—να προέρχονται από εγκατάσταση εγκεκριµένη σύµφωνα µε την
οδηγία 88/657/ ΕΟΚ και να έχουν µεταφερθεί υπό ικανοποιητικές
συνθήκες υγιεινής,σύµφωνα µε την εν λόγω οδηγία,
—από την άφιξή τους στην εγκατάσταση µεταποίησης και έως τη
χρησιµοποίησή τους,να διατηρούνται σύµφωνα µε την οδηγία 88 /
657/ΕΟΚ.
3.Η παρουσία αλιευτικών προϊόντων που υπεισέρχονται στην παρα-
σκευή προϊόντων µε βάση το κρέας επιτρέπεται εφόσον τα προϊόντα
αυτά πληρούν τις απαιτήσεις της οδηγίας 91 /493/ ΕΟΚ.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV
Έλεγχος της παραγωγής
1.Οι εγκαταστάσεις υπόκεινται σε έλεγχο που διενεργείται από την
αρµόδια αρχή,η οποία πρέπει να εξακριβώνει ότι τηρούνται οι απαι-
τήσεις της παρούσας οδηγίας,και ειδικότερα:
α) να ελέγχει:
i)την κατάσταση καθαριότητας των χώρων των εγκαταστάσεων,
των εργαλείων και της υγιεινής του προσωπικού,
ii)την αποτελεσµατικότητα των ελέγχων που διενεργούνται από
την εγκατάσταση,σύµφωνα µε το άρθρο 7,ιδίως εξετάζοντας
τα αποτελέσµατα και τη δειγµατοληψία,
iii)τη µικροβιολογική και υγειονοµική ποιότητα των άλλων
προϊόντων ζωικής προέλευσης,
iv)την αποτελεσµατικότητα της επεξεργασίας των προϊόντων µε
βάση το κρέας,
v)τα ερµητικώς κλεισµένα δοχεία µε τυχαία δειγµατοληψία,
vi)την κατάλληλη σήµανση καταλληλότητας των προϊόντων µε
βάση το κρέας,καθώς και τον χαρακτηρισµό των προϊόντων
που κρίνονται ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση,καθώς
και τη χρήση για την οποία προορίζονται τα τελευταία αυτά
προϊόντα,
vii)τις συνθήκες αποθήκευσης και µεταφοράς ·
β) να διενεργεί κάθε απαραίτητη δειγµατοληψία για τις εργαστη-
ριακές εξετάσεις ·
γ) να προβαίνει σε οποιοδήποτε άλλο έλεγχο κρίνει απαραίτητο για
την εξασφάλιση της τήρησης των απαιτήσεων της παρούσας
οδηγίας·
δ) να εξακριβώνει αν ένα προϊόν µε βάση το κρέας έχει παρασκευα-
στεί από κρέας στο οποίο έχουν ενσωµατωθεί και άλλα τρόφιµα,
πρόσθετα τροφίµων ή καρυκεύµατα,υποβάλλοντάς το στην
κατάλληλη επιθεώρηση και ελέγχοντας αν πληροί τα κριτήρια
παραγωγής που καθορίζει ο παραγωγός και ιδίως εάν η σύνθεση
του προϊόντος είναι πράγµατι αυτή που αναφέρεται στις ενδείξεις
της ετικέτας,ιδιαίτερα σε περίπτωση χρησιµοποίησης της ονοµα-
σίας πώλησης που προβλέπεται στο κεφάλαιο Vσηµείο 4.
2.Η αρµόδια αρχή πρέπει,ανά πάσα στιγµή,να έχει ελεύθερη
πρόσβαση στις ψυκτικές αποθήκες και σε όλους τους χώρους εργασίας
για να ελέγχει την αυστηρή τήρηση των διατάξεων αυτών.1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—22
▼M12
ΚΕΦΑΛΑΙΟ V
Πρώτη συσκευασία, δεύτερη συσκευασία και επισήµανση
1.Η πρώτη και η δεύτερη συσκευασία πρέπει να γίνονται στους χώρους
που προβλέπονται για το σκοπό αυτό και υπό ικανοποιητικές συνθήκες
υγιεινής.
Με την επιφύλαξη της οδηγίας 89 /109/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 21ης
∆εκεµβρίου 1988 για την προσέγγιση των νοµοθεσιών των κρατών
µελών όσον αφορά τα υλικά και τα αντικείµενα που προορίζονται να
έλθουν σε επαφή µε τρόφιµα (1),η πρώτη και η δεύτερη συσκευασία
πρέπει να ανταποκρίνονται σε όλους τους κανόνες της υγιεινής και
να είναι αρκετά ανθεκτικές ώστε να εξασφαλίζουν την αποτελεσµα-
τική προστασία των προϊόντων µε βάση το κρέας.
2.Η πρώτη ή η δεύτερη συσκευασία δεν επιτρέπεται να επαναχρησιµο-
ποιείται για προϊόντα µε βάση το κρέας,µε την εξαίρεση ορισµένων
ειδικών δοχείων,όπως τα πήλινα,τα γυάλινα ή τα πλαστικά δοχεία,
τα οποία µπορούν να επαναχρησιµοποιούνται µετά από αποτελεσµα-
τικό καθαρισµό και απολύµανση.
3.Η παρασκευή των προϊόντων µε βάση το κρέας,καθώς και η δεύτερη
συσκευασία,µπορούν να πραγµατοποιούνται στον ίδιο χώρο εάν η
συσκευασία αυτή παρουσιάζει τα χαρακτηριστικά που αναφέρονται
στο σηµείο 2 ή εάν πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:
α) ο χώρος πρέπει να είναι αρκετά ευρύχωρος και διαρρυθµισµένος
µε τρόπο που να εξασφαλίζεται η διεξαγωγή των εργασιών κατά
τρόπο υγιεινό ·
β) η πρώτη και η δεύτερη συσκευασία τοποθετούνται αµέσως µετά
την κατασκευή τους σε ερµητικό περιτύλιγµα,που προφυλάσσεται
από κάθε φθορά κατά τη µεταφορά προς την εγκατάσταση και
αποθηκεύεται υπό υγιεινές συνθήκες σε χώρο που προορίζεται γι '
αυτό το σκοπό ·
γ) οι χώροι αποθήκευσης των υλικών δεύτερης συσκευασίας πρέπει
να είναι απαλλαγµένοι από σκόνη και επιβλαβή ζωύφια και να
µην έχουν καµία ατµοσφαιρική επικοινωνία µε χώρους που περιέ-
χουν ουσίες ικανές να µολύνουν το κρέας,τον κιµά,τα
παρασκευάσµατα κρέατος ή τα προϊόντα µε βάση το κρέας. Οι
δεύτερες συσκευασίες δεν επιτρέπεται να τοποθετούνται
απευθείας στο δάπεδο ·
δ) οι δεύτερες συσκευασίες συναρµολογούνται υπό υγιεινές
συνθήκες πριν από την εισαγωγή τους στο χώρο ·είναι δυνατόν
να υπάρξει παρέκκλιση από την απαίτηση αυτή,σε περίπτωση
αυτόµατης συναρµολόγησης της δεύτερης συσκευασίας,εφόσον
δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος µόλυνσης των προϊόντων µε βάση
το κρέας·
ε) οι δεύτερες συσκευασίες εισάγονται στο χώρο υπό υγιεινές
συνθήκες και χρησιµοποιούνται χωρίς καθυστέρηση,δεν επιτρέ-
πεται δε να τις χειρίζεται το προσωπικό που χειρίζεται το κρέας,
τον κιµά,τα παρασκευάσµατα κρέατος και τα προϊόντα µε βάση το
κρέας που δεν φέρουν πρώτη συσκευασία ·
στ) αµέσως µετά τη δεύτερη συσκευασία τους,τα προϊόντα µε βάση το
κρέας πρέπει να τοποθετούνται στους προβλεπόµενους για το
σκοπό αυτό χώρους αποθήκευσης.
4.Πέραν των απαιτήσεων της οδηγίας 79 /112/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της
18ης ∆εκεµβρίου 1978 για την προσέγγιση των νοµοθεσιών των
κρατών µελών σχετικά µε την επισήµανση και την παρουσίαση των
τροφίµων καθώς και τη διαφήµισή τους (2),πρέπει να αναγράφονται,
µε τρόπο ορατό και ευανάγνωστο επάνω στην πρώτη συσκευασία ή
στην ετικέτα των προϊόντων µε βάση το κρέας,οι ακόλουθες ενδεί-
ξεις(3):
—εάν αυτό δεν προκύπτει σαφώς από την ονοµασία πώλησης του
προϊόντος ή από τον κατάλογο των συστατικών,σύµφωνα µε την
οδηγία 79/112/ ΕΟΚ,το ή τα είδη από τα οποία έχει ληφθεί το
κρέας,1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—23
(1)ΕΕ αριθ.L4 0 της 11. 2. 1989,σ. 38 .
(2)ΕΕ αριθ.L33 της 8. 2. 1979,σ. 1 .Οδηγία που τροποποιήθηκε τελευταία από την
οδηγία 89/395/ ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L186 της 30. 6. 1989,σ. 17 ).
(3)Αυτές οι ενδείξεις πρέπει να συνοδεύουν τα προϊόντα µε βάση το κρέας έως τον
τελικό καταναλωτή,εκτός των προϊόντων που αναφέρονται στην τρίτη
περίπτωση.
▼M12
—ένδειξη που επιτρέπει τον προσδιορισµό ποσότητας προϊόντων που
έχουν παρασκευασθεί υπό τεχνολογικά παρόµοιους όρους και τα
οποία ενδέχεται να παρουσιάζουν τον ίδιο κίνδυνο,
—τις δεύτερες συσκευασίες που δεν προορίζονται για τον τελικό
καταναλωτή,η ηµεροµηνία παρασκευής,
—η ονοµασία πώλησης,συνοδευόµενη από µνεία του εθνικού
προτύπου ή νοµοθεσίας (1)που την επιτρέπει,
—όταν η νοµοθεσία ενός κράτους µέλους επιτρέπει τη χρήση
πρωτεϊνών ή αµύλου,εκτός από τη χρήση που θα επιτραπεί
σύµφωνα µε το άρθρο 21,µνεία αυτής της χρήσης σε συνδυασµό
µε την ονοµασία πώλησης.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VI
Σήµα καταλληλότητας
1.Τα προϊόντα µε βάση το κρέας πρέπει να φέρουν σήµα καταλλη-
λότητας. Η σήµανση αυτή πρέπει να γίνεται κατά τη στιγµή της
παρασκευής τους ή αµέσως µετά την παρασκευή τους στην εγκατά-
σταση ή στη µονάδα ανασυσκευασίας,σε ευδιάκριτο µέρος,µε τρόπο
απολύτως ευανάγνωστο και ανεξίτηλο και µε χαρακτήρες ευδιάκρι-
τους. Το σήµα καταλληλότητας δύναται να τίθεται είτε επάνω στο
ίδιο το προϊόν είτε,αν το προϊόν µε βάση το κρέας φέρει ατοµική
πρώτη συσκευασία,στην πρώτη συσκευασία,είτε σε ετικέτα που
τοποθετείται στην πρώτη αυτή συσκευασία σύµφωνα µε το σηµείο 4
στοιχείο β). Ωστόσο,σε περίπτωση που ένα προϊόν µε βάση το κρέας
φέρει ατοµική πρώτη και δεύτερη συσκευασία,η σήµανση καταλλη-
λότητας αρκεί να τίθεται στη δεύτερη συσκευασία.
2.Σε περίπτωση που τα προϊόντα µε βάση το κρέας τα οποία φέρουν
σήµα καταλληλότητας σύµφωνα µε το σηµείο 1,τοποθετούνται εν
συνεχεία σε δεύτερη συσκευασία,το σήµα καταλληλότητας πρέπει
να τίθεται και στη δεύτερη αυτή συσκευασία.
3.Κατά παρέκκλιση από τα σηµεία 1 και 2,η σήµανση καταλληλότητας
των προϊόντων µε βάση το κρέας που περιέχονται σε ενότητες
αποστολής σε παλέτες και τα οποία πρόκειται να υποστούν συµπληρω-
µατική µεταποίηση ή πρώτη συσκευασία σε µια εγκεκριµένη
εγκατάσταση,δεν είναι απαραίτητη εφόσον:
—η εξωτερική επιφάνεια των εν λόγω ενοτήτων οι οποίες περιέχουν
τα προϊόντα µε βάση το κρέας φέρει σήµα καταλληλότητας το
οποίο τίθεται σύµφωνα µε το σηµείο 4 στοιχείο α),
—η εγκατάσταση προορισµού διατηρεί χωριστό µητρώο όπου αναφέ-
ρονται οι ποσότητες,ο τύπος και η προέλευση των προϊόντων µε
βάση το κρέας τα οποία παραλαµβάνονται σύµφωνα µε το παρόν
σηµείο,
—ο τόπος προορισµού και η προβλεπόµενη χρήση των προϊόντων µε
βάση το κρέας αναγράφονται ευκρινώς στην εξωτερική επιφάνεια
της µεγάλης δεύτερης συσκευασίας,εκτός αν η τελευταία αυτή
είναι διαφανής.
Ωστόσο,όταν µια ενότητα αποστολής προϊόντων σε πρώτη
συσκευασία περιέχεται σε διαφανή δεύτερη συσκευασία,δεν απαι-
τείται σήµα καταλληλότητας επί της δεύτερης συσκευασίας,εφόσον
το σήµα καταλληλότητας επί συσκευασµένων σε πρώτη συσκευασία
προϊόντων είναι ευδιάκριτο διαµέσου της δεύτερης συσκευασίας.
4.α) Το σήµα καταλληλότητας πρέπει να περιλαµβάνει τις ακόλουθες
ενδείξεις εντός ωοειδούς ταινίας:
i)είτε:
—στο άνω µέρος,τα αρχικά της χώρας αποστολής,µε κεφα-
λαία τυπογραφικά στοιχεία,δηλαδή:
Β—DK—D—EL— Ε—F—IRL— Ι—L—NL— Ρ—
UK►A2—A T—F I—S E ◄,ακολουθούµενα από τον
αριθµό έγκρισης της εγκατάστασης,ή,σύµφωνα µε λεπτοµέ-
ρειες που θα καθοριστούν κατ 'εφαρµογή του άρθρου 17
δεύτερη περίπτωση,της µονάδας ανασυσκευασίας,συνοδευό-1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—24
(1)Οι όροι«εθνικό πρότυπο ή νοµοθεσία »καλύπτουν:
α) τους όρους παραγωγής ή παρασκευής που επιτρέπει το οικείο δίκαιο ·
β) τους ειδικούς κανόνες του οικείου δικαίου που επιβάλλουν συγκεκριµένους
περιορισµούς στους όρους παραγωγής ή παρασκευής ορισµένων προϊόντων ·
γ) όλες τις ονοµασίες πώλησης οι οποίες,ελλείψει εθνικών κανόνων για τον
περιορισµό τους,γίνονται δεκτές από τη νοµοθεσία ενός κράτους µέλους ήσε ένα κράτος µέλος στο οποίο η ονοµασία αυτή είναι καθιερωµένη από τη
χρήση.
▼M12
µενο,ενδεχοµένως,από κωδικό αριθµό που προσδιορίζει τον
τύπο προϊόντος για τον οποίο έχει εγκριθεί η εγκατάσταση,
—στο κάτω µέρος,ένα από τα αρχικά: CEE—EØF—EWG—
ΕΟΚ—EEC—EEG ►A2—ETY ◄,
ii)είτε:
—στο άνω µέρος,το όνοµα της χώρας αποστολής µε κεφαλαία
γράµµατα,
—στο κέντρο,τον αριθµό έγκρισης της εγκατάστασης,ή,
σύµφωνα µε λεπτοµέρειες που θα καθοριστούν κατ 'εφαρ-
µογή του άρθρου 17 δεύτερη περίπτωση,της µονάδας
ανασυσκευασίας,συνοδευόµενο,ενδεχοµένως,από κωδικό
αριθµό που προσδιορίζει τον τύπο προϊόντος για τον οποίο
έχει εγκριθεί η εγκατάσταση,
—στο κάτω µέρος,ένα από τα αρχικά: CEE—EØF—EWG—
ΕΟΚ—EEC—EEC ►A2—ETY ◄·
β) το σήµα καταλληλότητας δύναται να τίθεται µε µελανωτήρα (σφρα-
γίδα µελάνης) ή δια πυρογραφίας,επάνω στο προϊόν,την πρώτη ή
τη δεύτερη συσκευασία ·δύναται επίσης να είναι τυπωµένο ή να
αναγράφεται σε ετικέτα. Εφόσον τίθεται στη δεύτερη συσκευασία,
το σήµα πρέπει να καταστρέφεται κατά το άνοιγµά της. Το σήµα
µπορεί να µην καταστρέφεται µόνον εφόσον η δεύτερη συσκευασία
καταστρέφεται κατά το άνοιγµά της. Όταν πρόκειται για προϊόντα
που περιέχονται σε ερµητικά κλεισµένα δοχεία,το σήµα πρέπει
να τοποθετείται µε τρόπο ανεξίτηλο επάνω στο κάλυµµα ή το κουτί ·
γ) το σήµα καταλληλότητας δύναται επίσης να συνίσταται από
πλακίδιο από ανθεκτικό υλικό,που ανταποκρίνεται σε όλες τις
απαιτήσεις της υγιεινής και φέρει τις ενδείξεις που αναφέρονται
στο στοιχείο α),και το οποίο στερεώνεται επάνω στο προϊόν έτσι
ώστε να µην µπορεί να αφαιρεθεί.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII
Αποθήκευση και µεταφορά
1.Τα προϊόντα µε βάση το κρέας πρέπει να αποθηκεύονται στους χώρους
που προβλέπονται στο κεφάλαιο Iσηµείο 1 στοιχείο α) του παραρτή-
µατος Β.
Ωστόσο,τα προϊόντα µε βάση το κρέας τα οποία µπορούν να διατη-
ρούνται σε θερµοκρασία περιβάλλοντος,µπορούν να αποθηκεύονται
σε χώρους αποθήκευσης κατασκευασµένους από στέρεα υλικά που
καθαρίζονται και απολυµαίνονται εύκολα και εγκεκριµένους από την
αρµόδια αρχή.
2.Τα προϊόντα µε βάση το κρέας για τα οποία ενδείκνυνται ορισµένες
θερµοκρασίες αποθήκευσης σύµφωνα µε το άρθρο 7 παράγραφος 2,
πρέπει να διατηρούνται στις θερµοκρασίες αυτές.
3.Τα προϊόντα µε βάση το κρέας πρέπει να αποστέλλονται µε τρόπο
ώστε,κατά τη µεταφορά,να προστατεύονται από κάθε παράγοντα που
µπορεί να τα µολύνει ή να τα βλάψει. Επ 'αυτού,πρέπει να λαµβάνεται
υπόψη η διάρκεια της µεταφοράς,καθώς και τα χρησιµοποιούµενα
µεταφορικά µέσα και οι µετεωρολογικές συνθήκες.
4.Τα µεταφορικά µέσα που χρησιµοποιούνται για τα προϊόντα µε βάση
το κρέας πρέπει να είναι,εάν το απαιτούν τα προϊόντα,εξοπλισµένα
κατά τρόπο που να επιτρέπει τη µεταφορά τους στην απαιτούµενη
θερµοκρασία,και συγκεκριµένα σε θερµοκρασίες που δεν υπερβαί-
νουν τις ενδεικνυόµενες σύµφωνα µε το άρθρο 7 παράγραφος 2.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VIII
Ειδικοί όροι για τα παστεριωµένα ή αποστειρωµένα προϊόντα που περιέ-
χονται σε ερµητικά κλεισµένα δοχεία
Α. Εκτός από τους όρους που προβλέπονται στο παράρτηµα Α,οι εγκα-
ταστάσεις παρασκευής παστεριωµένων ή αποστειρωµένων προϊόντων
που περιέχονται σε ερµητικά κλεισµένα δοχεία:
1.πρέπει να διαθέτουν:
α) εξοπλισµό για τη µεταφορά των κουτιών για κονσέρβες προς
την αίθουσα εργασίας,κατά τρόπο υγιεινό ·
β) σύστηµα αποτελεσµατικού καθαρισµού των κουτιών για
κονσέρβες αµέσως πριν την πλήρωσή τους ·1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—25
▼M12
γ) σύστηµα για το πλύσιµο µε πόσιµο νερό,αρκετά θερµό ώστε
να αποµακρύνει τα λίπη από τα δοχεία,ύστερα από το ερµη-
τικό κλείσιµο και πριν από τον κλιβανισµό ·
δ) χώρο ή κατάλληλο µέρος ή εγκατάσταση για την ψύξη και το
στέγνωµα των δοχείων ύστερα από τη θερµική επεξεργασία ·
ε) διαρρυθµίσεις κατάλληλες για την επώαση των προϊόντων µε
βάση το κρέας που περιέχονται σε ερµητικά κλειστά δοχεία
και τα οποία ελήφθησαν ως δείγµατα ·
στ) κατάλληλο εξοπλισµό για τον έλεγχο της στεγανότητας και
της ακεραιότητας των δοχείων ·
2.πρέπει να φροντίζουν ώστε:
α) τα ερµητικά κλεισµένα δοχεία να εξάγονται από τις συσκευές
θέρµανσης σε θερµοκρασία αρκετά υψηλή ώστε να εξασφαλί-
ζεται η ταχεία εξάτµιση της υγρασίας και να µην έρχονται σε
επαφή µε χέρια πριν στεγνώσουν τελείως ·
β) τα δοχεία που εµφανίζουν σχηµατισµό αερίου να υποβάλλονται
σε συµπληρωµατικό έλεγχο ·
γ) τα θερµόµετρα της θερµαντικής συσκευής να ελέγχονται µε τη
βοήθεια βαθµονοµηµένων θερµοµέτρων ·
δ) τα δοχεία:
—να απορρίπτονται αν έχουν υποστεί ζηµίες ή αν είναι
ατελούς κατασκευής,
—να απορρίπτονται ή να καθαρίζονται αν δεν είναι καθαρά
και,εφόσον πρόκειται για κουτιά να καθαρίζονται καλά,
αµέσως πριν την πλήρωσή τους,µε τα συστήµατα καθαρι-
σµού που αναφέρονται στο σηµείο 1 στοιχείο β) ·δεν
επιτρέπεται η χρήση στάσιµου νερού,
—εάν χρειάζεται,να στραγγίζουν για αρκετό χρονικό
διάστηµα µετά τον καθαρισµό και πριν την πλήρωσή τους,
—εάν χρειάζεται,να πλένονται µε πόσιµο νερό,ενδεχοµένως
αρκετά θερµό για να αποµακρύνονται τα λίπη,µετά το ερµη-
τικό κλείσιµό τους και πριν από τον κλιβανισµό,µε τη
συσκευή που αναφέρεται στο σηµείο 1 στοιχείο γ),
—να ψύχονται,µετά τη θέρµανση,σε νερό που ανταποκρίνεται
στις απαιτήσεις του µέρους Β πέµπτη περίπτωση,
—να υπόκεινται,πριν και µετά τη θερµική επεξεργασία,σε
κατάλληλους χειρισµούς ώστε να αποφεύγεται οποιαδήποτε
ζηµία ή µόλυνση.
Β. Εξάλλου,ο ασκών την εκµετάλλευση ή ο διαχειριστής της εγκατά-
στασης παρασκευής προϊόντων µε βάση το κρέας σε ερµητικά
κλεισµένα δοχεία πρέπει να εξασφαλίζει µέσω δειγµατοληπτικών
ελέγχων ότι:
—στα προϊόντα µε βάση το κρέας που προορίζονται για αποθήκευση
σε θερµοκρασία περιβάλλοντος,εφαρµόζεται διαδικασία που
επιτρέπει την επίτευξη τιµής Fcίσης προς 3,00 τουλάχιστον, εκτός
εάν η αυτή σταθερότητα του προϊόντος επιτεύχθηκε µε πάστωµα ή
θερµική επεξεργασία ισοδύναµη τουλάχιστον µε παστερίωση,της
οποίας οι παράµετροι εγκρίνονται από την αρµόδια αρχή,
—τα κενά δοχεία πληρούν τις προδιαγραφές παραγωγής,
—ασκείται έλεγχος της ηµερήσιας παραγωγής,κατά διαστήµατα που
ορίζονται εκ των προτέρων,ώστε να εξασφαλίζεται η αποτελεσµα-
τικότητα του κλεισίµατος των δοχείων. Για το σκοπό αυτό,πρέπει
να υπάρχει κατάλληλος εξοπλισµός για την εξέταση των κάθετων
τµηµάτων των ραφών των κλεισµένων δοχείων,
—διενεργούνται οι απαραίτητοι έλεγχοι και γίνεται ιδιαιτέρως
χρήση κατάλληλων ενδείξεων ελέγχου για να εξασφαλίζεται ότι
τα δοχεία έχουν υποστεί επαρκή θερµική επεξεργασία,
—ελέγχεται ότι το νερό ψύξης εξακολουθεί να περιέχει χλώριο µετά
τη χρήση. Ωστόσο,τα κράτη µέλη µπορούν να επιτρέπουν παρέκ-
κλιση από την τελευταία αυτή απαίτηση,εφόσον το νερό πληροί
τις απαιτήσεις της οδηγίας 80 /778/ ΕΟΚ,
—εκτελούνται δοκιµασίες επώασης επτά ηµερών σε 37 ºCή δέκα
ηµερών σε 35 ºCτων κονσερβών προϊόντων µε βάση το κρέας
που περιέχονται σε ερµητικά κλειστά δοχεία που έχουν υποστεί
θερµική επεξεργασία,
—τα παστεριωµένα προϊόντα σε ερµητικά κλεισµένα δοχεία ανταπο-
κρίνονται σε κριτήρια που αναγνωρίζει η αρµόδια αρχή.
Γ. Η αρµόδια αρχή µπορεί να επιτρέπει την προσθήκη ορισµένων
ουσιών στο νερό των κλιβάνων για να αποφεύγεται η διάβρωση των1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—26
▼M12
κουτιών για κονσέρβες και για την αποσκλήρυνση και την απολύ-
µανση του νερού. Ο κατάλογος των ουσιών αυτών καταρτίζεται µε τη
διαδικασία του άρθρου 20.
Η αρµόδια αρχή µπορεί να επιτρέπει τη χρήση ανακυκλωµένου νερού
για την ψύξη των δοχείων που έχουν υποστεί θερµική επεξεργασία.
Το νερό αυτό πρέπει να υφίσταται καθαρισµό και χλωρίωση ή άλλη
επεξεργασία που εγκρίνεται µε τη διαδικασία του άρθρου 20. Η
επεξεργασία αυτή γίνεται µε σκοπό να ανταποκρίνεται το ανακυκλω-
µένο νερό στους κανόνες που αναφέρονται στο παράρτηµα Ι µέρος Ε
της οδηγίας 80 /778/ ΕΟΚ,ώστε να µην µπορεί το νερό αυτό να µολύνει
τα προϊόντα και να µην αποτελεί κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.
Το ανακυκλωµένο νερό πρέπει να κυκλοφορεί σε κλειστό κύκλωµα,
ώστε να είναι αδύνατη η χρησιµοποίησή του για άλλους σκοπούς.
Ωστόσο,αν δεν υπάρχει κίνδυνος µόλυνσης,επιτρέπεται ο καθαρι-
σµός του δαπέδου,στο τέλος της περιόδου εργασίας,µε το νερό που
είχε χρησιµοποιηθεί για την ψύξη των δοχείων,καθώς και µε το νερό
των κλιβάνων.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IX
Ειδικοί όροι για τα µαγειρευµένα φαγητά µε βάση το κρέας
Εκτός από τους γενικούς όρους του παραρτήµατος Α και των κεφαλαίων
I,IIκαιIIIτου παρόντος παραρτήµατος:
1.οι εγκαταστάσεις παρασκευής µαγειρευµένων φαγητών πρέπει να
διαθέτουν ξεχωριστό χώρο για την παρασκευή και τη συσκευασία
των µαγειρευµένων φαγητών. Ξεχωριστός χώρος δεν απαιτείται όταν
ο χειρισµός των προϊόντων µε βάση το κρέας και του κρέατος γίνεται
σε διαφορετικές χρονικές στιγµές,µε την προϋπόθεση ότι οι χώροι
που χρησιµοποιούνται για τις εργασίες αυτές καθαρίζονται και απολυ-
µαίνονται µεταξύ των χρήσεων για κάθε τύπο προϊόντος ·
2.α) το προϊόν µε βάση το κρέας που αποτελεί συστατικό του µαγειρευ-
µένου φαγητού πρέπει,αµέσως µόλις µαγειρευθεί:
i)είτε να αναµειγνύεται αµέσως µε τα λοιπά συστατικά,οπότε το
διάστηµα κατά το οποίο η θερµοκρασία του προϊόντος µε βάση
το κρέας κυµαίνεται µεταξύ 10 ºCκαι 63ºCπρέπει να περιορί-
ζεται στο ελάχιστο,
ii)είτε να ψύχεται σε θερµοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 10 ºC
πριν αναµειχθεί µε τα άλλα συστατικά ·
β) το προϊόν µε βάση το κρέας και το µαγειρευµένο φαγητό πρέπει να
ψύχονται σε εσωτερική θερµοκρασία 10 ºCτο πολύ εντός δύο το
πολύ ωρών µετά το τέλος του µαγειρεύµατος και στη θερµοκρασία
αποθήκευσης το συντοµότερο δυνατό. Εντούτοις,η αρµόδια αρχή
µπορεί να επιτρέπει στην εγκατάσταση να παρεκκλίνει από το
διάστηµα των δύο ωρών όταν µεγαλύτερο διάστηµα δικαιολογείται
για λόγους σχετικούς µε τη χρησιµοποιούµενη τεχνολογία
παραγωγής,µε την προϋπόθεση ότι εξασφαλίζεται η καταλλη-
λότητα του τελικού προϊόντος,το τέλος του µαγειρεύµατος και
στη θερµοκρασία αποθήκευσης το συντοµότερο δυνατό ·
γ) το µαγειρευµένο φαγητό πρέπει,εάν είναι απαραίτητο,να καταψύ-
χεται ή να υποβάλλεται σε βαθεία ψύξη αµέσως µόλις ψυχθεί ·
3.η επίθεση ετικετών στα µαγειρευµένα φαγητά πρέπει να γίνεται
σύµφωνα µε την οδηγία 78 /112/ ΕΟΚ. Ο κατάλογος των συστατικών
πρέπει,για τις ανάγκες της παρούσας οδηγίας,να αναφέρει τα είδη
των ζώων.
Εκτός από τις ενδείξεις που ήδη προβλέπονται,τα µαγειρευµένα
φαγητά πρέπει να φέρουν λίαν ευκρινώς,σε µια από τις εξωτερικές
πλευρές της πρώτης συσκευασίας,την ηµεροµηνία παρασκευής ·
4.τα πορίσµατα των διαφόρων ελέγχων που διενεργεί ο ασκών την
εκµετάλλευση ή ο διαχειριστής της επιχείρησης πρέπει να φυλάσ-
σονται,ώστε να δύνανται να παρουσιαστούν όποτε το ζητήσει η
αρµόδια αρχή,επί ελάχιστο χρονικό διάστηµα που θα καθοριστεί από
την αρµόδια αρχή ανάλογα µε τη διατηρησιµότητα του συγκεκριµένου
προϊόντος.1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—27
▼M12
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑΓ
ΕΙ∆ΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΛΛΩΝ
ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι
Γενικοί όροι
Οι χώροι εργασίας µπορούν να χρησιµοποιούνται για την παραγωγή
προϊόντων που δεν προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση µόνο υπό
τις ακόλουθες προϋποθέσεις:
α) οι πρώτες ύλες που είναι ακατάλληλες για ανθρώπινη κατανάλωση
πρέπει να αποθηκεύονται σε εντελώς ξεχωριστό χώρο ή µέρος
υποδοχής·
β) οι εν λόγω πρώτες ύλες πρέπει να υφίστανται επεξεργασία σε ξεχωρι-
στούς χώρους,για το σκοπό δε αυτό πρέπει να χρησιµοποιούνται
ιδιαίτερες εγκαταστάσεις και εξοπλισµός,εκτός αν τα προϊόντα παρα-
σκευάζονται σε εντελώς κλειστές εγκαταστάσεις ή εξοπλισµούς που
χρησιµοποιούνται αποκλειστικά για το σκοπό αυτό ·
γ) τα τελικά προϊόντα για τα οποία χρησιµοποιήθηκαν αυτές οι πρώτες
ύλες πρέπει να αποθηκεύονται σε χωριστό χώρο ή περιέκτες,να
επισηµαίνονται µε κατάλληλες ετικέτες και να µην διατίθενται για
ανθρώπινη κατανάλωση.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
Ειδικοί όροι για το τετηγµένο ζωικό λίπος, τα ινώδη κατάλοιπα ξυγκιών
και τα υποπροϊόντα της τήξης
Εκτός από τους όρους του παραρτήµατος Α,εφαρµόζονται και οι
ακόλουθοι όροι:
Α.Κανόνες που εφαρµόζονται στις εγκαταστάσεις συλλογής και µεταποίησης
τωνπρώτωνυλών
1.Τα κέντρα που είναι επιφορτισµένα µε τη συλλογή των πρώτων
υλών και την περαιτέρω µεταφορά τους προς τις εγκαταστάσεις
µεταποίησης πρέπει να διαθέτουν ψυκτική αποθήκη για την αποθή-
κευση των πρώτων υλών σε θερµοκρασία 7 ºCτο πολύ,εκτός αν οι
πρώτες ύλες συγκεντρώνονται και υφίστανται τήξη εντός των
χρονικών ορίων που καθορίζονται στο µέρος Β σηµείο 3 στοιχεία
β) και γ).
2.Η εγκατάσταση µεταποίησης πρέπει να διαθέτει τουλάχιστον:
α) ψυκτική αποθήκη,εκτός αν οι πρώτες ύλες συγκεντρώνονται
και υφίστανται τήξη εντός των χρονικών ορίων που καθορί-
ζονται στο µέρος Β σηµείο 3 στοιχείο β) ·
β) ένα µέρος ή ένα χώρο για την παραλαβή των πρώτων υλών ·
γ) εγκατάσταση που διευκολύνει την οπτική επιθεώρηση των
πρώτων υλών ·
δ) εφόσον είναι αναγκαία,εγκατάσταση σύνθλιψης των πρώτων
υλών·
ε) εξοπλισµό για την τήξη των πρώτων υλών µε θερµότητα ή
πίεση ή µε οποιαδήποτε άλλη κατάλληλη µέθοδο ·
στ) δοχεία ή δεξαµενές στις οποίες µπορεί να διατηρείται το λίπος
σε ρευστή κατάσταση ·
ζ) συσκευή για την πλαστικοποίηση ή την κρυστάλλωση του
λίπους που διευκολύνει την πρώτη και δεύτερη συσκευασία
του προϊόντος,εκτός αν η εγκατάσταση αποστέλλει το τετη-
γµένο ζωικό λίπος µόνο σε ρευστή κατάσταση ·
η) χώρο αποστολής,εκτός αν η εγκατάσταση αποστέλλει τετη-
γµένο ζωικό λίπος µόνο χύµα ·
θ) υδατοστεγή δοχεία για την αποµάκρυνση των πρώτων υλών οι
οποίες είναι ακατάλληλες για ανθρώπινη κατανάλωση ·
ι) εφόσον είναι αναγκαίο,κατάλληλο εξοπλισµό για την παρα-
σκευή προϊόντων που συνίστανται σε τετηγµένο ζωικό λίπος
αναµεµειγµένων µε άλλα τρόφιµα ή /και καρυκεύµατα ·
ια) στην περίπτωση που τα ινώδη κατάλοιπα ξυγκιών προορίζονται
για ανθρώπινη κατανάλωση,κατάλληλες εγκαταστάσεις που1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—28
▼M12
εξασφαλίζουν τη συγκέντρωση και την πρώτη και δεύτερη
συσκευασία τους υπό καλές συνθήκες υγιεινής,και την αποθή-
κευσή τους σύµφωνα µε τους όρους που προβλέπονται στο
µέρος Β σηµείο 9.
Β.Συµπληρωµατικοίυγειονοµικοί όροι για την παρασκευή τετηγµένου ζωικού
λίπους,ινωδώνκαταλοίπωνξυγκιώνκαιυποπροϊόντων
1.Οι πρώτες ύλες πρέπει να προέρχονται από ζώα για τα οποία έχει
διαπιστωθεί,µε επιθεώρηση πριν και µετά τη σφαγή,ότι είναι
κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.
2.Οι πρώτες ύλες πρέπει να αποτελούνται από λιπώδεις ιστούς ή
κόκαλα,τα οποία έχουν κριθεί κατάλληλα για ανθρώπινη
κατανάλωση και περιέχουν όσο το δυνατόν λιγότερο αίµα και
ακαθαρσίες. Οι πρώτες ύλες δεν πρέπει να εµφανίζουν ίχνη
αλλοίωσης και πρέπει να έχουν ληφθεί υπό καλές συνθήκες
υγιεινής.
3.α) Για την παρασκευή του τετηγµένου ζωικού λίπους,µπορούν να
χρησιµοποιούνται µόνο λιπώδεις ιστοί ή κόκαλα,τα οποία
προέρχονται από σφαγεία,εργαστήρια τεµαχισµού ή εγκα-
ταστάσεις µεταποίησης κρέατος. Οι πρώτες ύλες πρέπει να
µεταφέρονται και να αποθηκεύονται µέχρι την τήξη τους υπό
καλές συνθήκες υγιεινής και σε εσωτερική θερµοκρασία το
πολύ 7ºC·
β) κατά παρέκκλιση από το στοιχείο α),οι πρώτες ύλες µπορούν
να αποθηκεύονται και να µεταφέρονται χωρίς ψύξη,υπό τον
όρο ότι υφίστανται τήξη εντός δώδεκα ωρών µετά την ηµέρα
λήψης·
γ) κατά παρέκκλιση από το στοιχείο α),οι πρώτες ύλες που
συγκεντρώνονται σε καταστήµατα λιανικής πώλησης ή σε
χώρους παρακείµενους στα σηµεία πωλήσεως όπου ο τεµαχι-
σµός και η αποθήκευση του κρέατος πουλερικών
πραγµατοποιείται µόνο µε σκοπό να εφοδιαστούν απευθείας οι
τελικοί κατάναλωτές,µπορούν να χρησιµοποιούνται για την
παρασκευή τετηγµένου ζωικού λίπους,εφόσον ανταποκρίνονται
σε ικανοποιητικούς όρους υγιεινής και είναι κατάλληλα
συσκευασµένες. Εάν οι πρώτες ύλες συγκεντρώνονται καθη-
µερινά,πρέπει να τηρούνται οι απαιτήσεις θερµοκρασίας των
στοιχείων α) και β). Αν οι πρώτες ύλες δεν συγκεντρώνονται
καθηµερινά,πρέπει να ψύχονται αµέσως µετά την παραγωγή
τους.
4.Τα οχήµατα και οι περιέκτες που προορίζονται για τη
συγκέντρωση και τη µεταφορά των πρώτων υλών πρέπει να διαθέ-
τουν λείες εσωτερικές επιφάνειες,που µπορούν να πλένονται,να
καθαρίζονται και να απολυµαίνονται εύκολα,τα δε οχήµατα πρέπει
να είναι κατάλληλα καλυµµένα. Τα οχήµατα που προορίζονται για
τη µεταφορά υπό ψύξη πρέπει να είναι σχεδιασµένα κατά τέτοιο
τρόπο ώστε η απαιτούµενη θερµοκρασία να διατηρείται καθ 'όλη
τη διάρκεια της µεταφοράς.
5.Πριν από την τήξη,οι πρώτες ύλες πρέπει να επιθεωρούνται για να
διαπιστώνεται η ύπαρξη πρώτων υλών ακατάλληλων για ανθρώπινη
κατανάλωση ή ξένων ουσιών οι οποίες πρέπει να αφαιρούνται.
6.Οι πρώτες ύλες πρέπει να υφίστανται τήξη µε θερµότητα,πίεση ή
άλλη κατάλληλη µέθοδο,η οποία ακολουθείται από διαχωρισµό
του λίπους µε µετάγγιση,φυγοκέντρηση ή διήθηση ή άλλη
κατάλληλη µέθοδο. Απαγορεύεται η χρήση διαλυτών.
7.Το τετηγµένο ζωικό λίπος το οποίο παρασκευάζεται σύµφωνα µε τα
σηµεία 1,2,3,5 και 6 µπορεί,για την παραγωγή πρώτων υλών,να
υφίσταται εξευγενισµό στην ίδια ή σε άλλη εγκατάσταση,προκει-
µένου να βελτιωθούν τα φυσικοχηµικά του χαρακτηριστικά,υπό
τον όρο ότι το λίπος που προορίζεται για εξευγενισµό πληροί
τους όρους του σηµείου 8.1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—29
▼M12
8.Το τετηγµένο ζωικό λίπος,ανάλογα µε τον τύπο του,πρέπει να
πληροί τους ακόλουθους όρους:
Βοοειδή Χοίροι Άλλα ζωικά είδη
Βρώσιµο στέαρΣτέαρ
για
εξευγε-
νισµόΕδώδιµο
λίπος
Sain-
doux(2)Λίπος
Saindoux
για
εξευγε-
νισµόΕδώδιµαΓια
εξευγε-
νισµόPremier
jus(1)Άλλα
Ελεύθερα
λιπαρά οξέα
(FFA)
(m/m%) ελαϊκό
οξύ
ανώτατο όριο 0,75 1,25 3,0 0,75 2,0 1,25 3,00
Υπεροξείδια
ανώτατο όριο4meq/kg 4meq/kg 6meq/kg 4meq/kg 6meq/kg 4meq/kg 10meq/
kg
Υγρασία και
ακαθαρσίεςανώτατο όριο 0,5 %
Οσµή,γεύση
χρώµακανονικά
(1)Τετηγµένο ζωικό λίπος που λαµβάνεται µε τήξη,σε χαµηλή θερµοκρασία,νωπού λίπους
καρδιάς,επικαλύµµατος,νεφρών και µεσεντερίου βοοειδών,καθώς και του λίπους που προέρ-χεται από εργαστήρια τεµαχισµού.
(
2)Νωπό λίπος το οποίο λαµβάνεται µε τήξη λιπωδών ιστών των χοίρων.
9.Τα ινώδη κατάλοιπα ξυγκιών που προορίζονται για ανθρώπινη
κατανάλωση πρέπει να αποθηκεύονται:
i)εφόσον έχουν ληφθεί σε θερµοκρασία που δεν υπερβαίνει τους
70ºC:σε θερµοκρασία χαµηλότερη των 7 ºC,για περίοδο που
δεν υπερβαίνει τις 24 ώρες,ή σε θερµοκρασία το πολύ −18ºC,
ii)εφόσον έχουν ληφθεί σε θερµοκρασία υψηλότερη από 70 ºC
και έχουν ποσοστό υγρασίας τουλάχιστον 10 %(m/m):
—σε θερµοκρασία χαµηλότερη των 7 ºC,για περίοδο το πολύ
48 ωρών,ή οποιαδήποτε σχέση χρόνου /θερµοκρασίας που
προσφέρει ανάλογη εγγύηση,ή
—σε θερµοκρασία το πολύ −18ºC,
iii)εφόσον έχουν ληφθεί σε θερµοκρασία υψηλότερη από 70 ºC
και έχουν ποσοστό υγρασίας κατώτερο του 10 % (m/m): δεν
υφίσταται ειδική απαίτηση θερµοκρασίας.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ III
Ειδικοί όροι για τα στοµάχια, τις ουροδόχους κύστεις και τα έντερα
Εκτός από τους όρους του παραρτήµατος Α και των κεφαλαίων I,IIκαιIII
του παραρτήµατος Β,οι εγκαταστάσεις επεξεργασίας των στοµαχιών,των
ουροδόχων κύστεων και των εντέρων πρέπει να τηρούν τους ακόλουθους
όρους:
1.οι χώροι,τα όργανα και τα εργαλεία πρέπει να χρησιµοποιούνται µόνο
για την επεξεργασία των εν λόγω προϊόντων ·πρέπει να διαχωρίζεται
σαφώς το ακάθαρτο από το καθαρό µέρος ·
2.η χρήση ξύλου απαγορεύεται. Ωστόσο,η χρήση ξύλινων παλετών
επιτρέπεται για τη µεταφορά των δοχείων που περιέχουν τα εν λόγω
προϊόντα·
3.πρέπει να προβλέπεται χώρος για την αποθήκευση του υλικού πρώτης
και δεύτερης συσκευασίας ·
4.η πρώτη και η δεύτερη συσκευασία πρέπει να γίνονται µε υγιεινό
τρόπο σε χώρο ή µέρος που προορίζεται για το σκοπό αυτό ·
5.τα προϊόντα που δεν µπορούν να διατηρηθούν σε θερµοκρασία
περιβάλλοντος πρέπει να αποθηκεύονται έως τη στιγµή της αποστολής
τους,σε χώρους προοριζόµενους για το σκοπό αυτό.
Ειδικότερα,τα µη αλατισµένα ή αποξηραµένα προϊόντα πρέπει να
διατηρούνται σε θερµοκρασία το πολύ 3 ºC·
6.οι πρώτες ύλες πρέπει να µεταφέρονται από το σφαγείο προέλευσης
προς την εγκατάσταση µε ικανοποιητικές συνθήκες υγιεινής και,ενδε-1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—30
▼M12
χοµένως,υπό ψύξη,ανάλογα µε το διάστηµα που µεσολαβεί µεταξύ
σφαγής και συλλογής των πρώτων υλών. Τα οχήµατα και οι περιέκτες
που προορίζονται για τη µεταφορά τους πρέπει να έχουν λείες εσωτε-
ρικές επιφάνειες που µπορούν να πλένονται,να καθαρίζονται και να
απολυµαίνονται εύκολα. Τα οχήµατα που προορίζονται για τη
µεταφορά υπό ψύξη πρέπει να είναι σχεδιασµένα κατά τέτοιο τρόπο
ώστε η απαιτούµενη θερµοκρασία να διατηρείται καθ 'όλη τη διάρκεια
της µεταφοράς.1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—31
▼M12
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ∆
1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—32
▼M12
1977L0099—EL—01.01.1995—016.001—33