1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 1
Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθηµα τεκµηρίωσης και δεν δεσµεύει τα κοινοτικά όργανα
►B Ο∆ΗΓΙΑ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 21ης ∆εκεµβρίου 1976
►M12για τα υγειονοµικά προβλήµατα στον τοµέα της παραγωγής και της διάθεσης στην αγορά
προϊόντων µε βάση το κρέας και ορισµένων άλλων προϊόντων ζωικής προέλευσης ◄
(77/99/ ΕΟΚ)
(ΕΕ L2 6της 31.1.1977, σ. 85)
Τροποποιείται από:
Επίσηµη Εφηµερίδα
αριθ. σελίδα ηµεροµηνία
►M1Οδηγία 80 /214/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 22ας Ιανουαρίου 1980 L 47 3 21.2.1980
►M2Οδηγία 81 /476/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 24ης Ιουνίου 1981 L 186 20 8.7.1981
►M3Οδηγία 85 /327/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 12ης Ιουνίου 1985 L 168 49 28.6.1985
►M4Οδηγία 85 /328/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 20ής Ιουνίου 1985 L 168 50 28.6.1985
►M5Οδηγία 85 /586/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 20ής ∆εκεµβρίου 1985 L 372 44 31.12.1985
►M6Κανονισµός (ΕΟΚ) αριθ. 3768 /85του Συµβουλίου της 20ής ∆εκεµ-
βρίου 1985L 362 8 31.12.1985
►M7Κανονισµός (ΕΟΚ) αριθ. 3805/87 του Συµβουλίου της 15ης ∆εκεµ-
βρίου 1987L 357 1 19.12.1987
►M8Οδηγία 88 /658/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 14ης ∆εκεµβρίου 1988 L 382 15 31.12.1988
►M9Οδηγία 89 /227/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 21ης Μαρτίου 1989 L 93 25 6.4.1989
►M10Οδηγία 89 /662/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 11ης ∆εκεµβρίου 1989 L 395 13 30.12.1989
►M11Οδηγία 92/45/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 16ης Ιουνίου 1992 L 268 35 14.9.1992
►M12Οδηγία 92/5/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 10ης Φεβρουαρίου 1992 L 57 1 2.3.1992
►M13Οδηγία 92 /116/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 17ης ∆εκεµβρίου 1992 L 62 1 15.3.1993
►M14Οδηγία 92/118/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 17ης ∆εκεµβρίου 1992 L 62 49 15.3.1993
►M15Οδηγία 95/68/ΕΚ του Συµβουλίου της 22ας ∆εκεµβρίου 1995 L 332 10 30.12.1995
►M16Οδηγία 97/76/ΕΚ του Συµβουλίου της 16ης ∆εκεµβρίου 1997 L 10 25 16.1.1998
►M17Κανονισµός (ΕΚ) αριθ. 807 /2003του Συµβουλίου της 14ης Απρι-
λίου 2003L 122 36 16.5.2003
Τροποποιείται από:
►A1Πράξη προσχώρησης της Ελλάδας L 291 17 19.11.1979
►A2Πράξη προσχώρησης της Αυστρίας, της Φινλανδίας και της Σουη-
δίαςC 241 21 29.8.1994
(όπως προσαρµόστηκε από την απόφαση 95 /1/ΕΚ, Ευρατόµ, ΕΚΑΧ
του Συµβουλίου)L 1 1 1.1.1995
►A3Πράξη περί των όρων προσχωρήσεως της Τσεχικής ∆ηµοκρατίας,
της ∆ηµοκρατίας της Εσθονίας, της Κυπριακής ∆ηµοκρατίας, της∆ηµοκρατίας της Λετονίας, της ∆ηµοκρατίας της Λιθουανίας, της∆ηµοκρατίας της Ουγγαρίας, της ∆ηµοκρατίας της Μάλτας, της∆ηµοκρατίας της Πολωνίας, της ∆ηµοκρατίας της Σλοβενίας και
της Σλοβακικής ∆ηµοκρατίας και των προσαρµογών των Συνθηκών
επί των οποίων βασίζεται η Ευρωπαϊκή ΈνωσηL 236 33 23.9.2003
∆ιορθώνεται από:
►C1∆ιορθωτικό ΕΕ L4 4της 20.2.1990, σ. 34 (88 /658/ΕΟΚ)1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 2
▼B
Ο∆ΗΓΙΑ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 21ης ∆εκεµβρίου 1976
►M12για τα υγειονοµικά προβλήµατα στον τοµέα της
παραγωγής και της διάθεσης στην αγορά προϊόντων µε βάση το
κρέας και ορισµένων άλλων προϊόντων ζωικής προέλευσης ◄
(77/99/ ΕΟΚ)
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ,
Έχοντας υπόψη:
τη συνθήκη περί ιδρύσεως της Ευρωπαϊκής Οικονοµικής
Κοινότητος, και ιδίως τα άρθρα 43 και 100,
την πρόταση της Επιτροπής,τη γνώµη της Συνελεύσεως (
1),
Εκτιµώντας:ότι από της δηµιουργίας κοινής οργανώσεως αγοράς, τα προϊόντα
µε βάση το κρέας δύνανται να διακινούνται ελεύθερα στο εσωτε-ρικό της Κοινότητος ·ότι, εν τούτοις, οι ενδοκοινοτικές
συναλλαγές των προϊόντων αυτών παρεµποδίζονται από την
ύπαρξη, στον τοµέα αυτό, υγειονοµικών προδιαγραφών που
διαφέρουν ανάλογα µε τα Κράτη µέλη ·ότι πρέπει, για να εξαλει-
φθούν, ιδίως, οι διαφορές αυτές, να αντικατασταθούν οι εθνικέςαυτές προδιαγραφές από κοινές διατάξεις ·
ότι, για να εξασφαλισθεί η ποιότης των εν λόγω προϊόντων από
υγειονοµική άποψη πρέπει να χρησιµοποιούνται, στην παρα-σκευή τους, µόνο κρέατα νωπά τα οποία έχουν αποκτηθεί
σύµφωνα µε τους κοινοτικούς κανόνες που καθορίζονται από την
οδηγία 64 /433/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 26ης Ιουνίου 1964 περί
υγειονοµικών προβληµάτων στον τοµέα των ενδοκοινοτικώνσυναλλαγών νωπών κρεάτων (
2),όπως τροποποιήθηκε τελευταία
από την οδηγία 75 /379/ΕΟΚ (3),την οδηγία 75 /118/ΕΟΚ του
Συµβουλίου της 15ης Φεβρουαρίου 1971 περί υγειονοµικών
προβληµάτων στον τοµέα των συναλλαγών νωπών κρεάτων,πουλερικών (
4),όπως τροποποιήθηκε τελευταία από την οδηγία
75/379/ΕΟΚ, καθώς και από την οδηγία 72 /462/ΕΟΚ του Συµβου-
λίου της 12ης ∆εκεµβρίου 1972 περί υγειονοµικών προβληµάτωνκαι προβληµάτων υγειονοµικού ελέγχου κατά την εισαγωγή
ζώων του βοείου και χοιρείου είδους και νωπών κρεάτων
προελεύσεως τρίτων χωρών (
5),όπως τροποποιήθηκε τελευταία
από την οδηγία 75 /379/ΕΟΚ ·
ότι τα προϊόντα µε βάση το κρέας πρέπει να παρασκευάζονται,
εναποθηκεύονται και µεταφέρονται υπό όρους που προσφέρουνκάθε εγγύηση ως προς την υγιεινή ·ότι η ανάγκη εγκρίσεως για
τις εγκαταστάσεις παρασκευής και µεταποιήσεως είναι τέτοιας
φύσεως ώστε να διευκολύνεται ο έλεγχος της τηρήσεως των
όρων αυτών ·ότι πρέπει να προβλεφθεί διαδικασία για τη ρύθµιση
των διαφορών που δύνανται να προκύπτουν µεταξύ των Κρατώνµελών για το βάσιµο της εγκρίσεως µιας εγκαταστάσεως παρα-σκευής ·
ότι πρέπει επί πλέον να καθιερωθεί κοινοτικός έλεγχος για την
εξακρίβωση της οµοιοµόρφου εφαρµογής των οριζοµένων
κανόνων σ 'όλα τα Κράτη µέλη ·ότι αρµόζει να προβλεφθεί ότι
οι λεπτοµέρειες των ελέγχων αυτών πρέπει να καθορίζονταισύµφωνα µε κοινοτική διαδικασία στη Μόνιµη Κτηνιατρική1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 3
(1)ΕΕ αριθ. Α 114 της 11.1.1971, σ. 40 .
(2)ΕΕ αριθ. 121της 29.7.1964, σ. 2012 /64.
(3)ΕΕ αριθ. Ν 172 της 3.7.1975, σ. 17 .
(4)ΕΕ αριθ. Ν 55 της 8.3.1971, σ. 23 .
(5)ΕΕ αριθ. Ν 302 της 31.12.1972, σ. 28 .
▼B
Επιτροπή, που έχει συσταθεί µε την απόφαση του Συµβουλίου
της 15ης Οκτωβρίου 1968 (1)·
ότι πρέπει να προβλεφθεί η δυνατότης παρεκκλίσεως από
ορισµένες διατάξεις της παρούσης οδηγίας για ορισµένα
προϊόντα µε βάση το κρέας, τα οποία περιέχουν άλλα τρόφιµα
και των οποίων το ποσοστό κρέατος που υπεισέρχεται στησύνθεση των εν λόγω προϊόντων είναι ελάχιστο ·ότι πρέπει οι
παρεκκλίσεις αυτές να παρέχονται σύµφωνα µε κοινοτική διαδι-κασία στη Μόνιµη Κτηνιατρική Επιτροπή ·
ότι, όσον αφορά τις ενδοκοινοτικές συναλλαγές, η έκδοση πιστο-
ποιητικού καταλληλότητος, που συντάσσεται από την αρµόδια
αρχή, αποτελεί το πλέον κατάλληλο µέσο για να διαβεβαιώσειτις αρµόδιες αρχές της χώρας προορισµού ότι µια αποστολήπροϊόντων µε βάση το κρέας ανταποκρίνεται στις διατάξεις τηςπαρούσης οδηγίας ·ότι το πιστοποιητικό αυτό πρέπει να συνο-
δεύει την αποστολή των προϊόντων αυτών µέχρι τον τόπο
προορισµού ·
ότι τα Κράτη µέλη πρέπει να έχουν το δικαίωµα να αρνούνται
στο έδαφός τους, τη θέση σε κυκλοφορία προϊόντων µε βάση τοκρέας τα οποία προέρχονται από άλλο Κράτος µέλος και ταοποία θα αποδεικνύονταν ακατάλληλα για την ανθρώπινηκατανάλωση ή δεν θα ανταποκρίνονταν στις σχετικές κοινοτικέςδιατάξεις ·
ότι, στην περίπτωση αυτή, αν λόγοι υγειονοµικής φύσεως δεν
αντιτίθενται και αν ο αποστολεύς ή ο εντολοδόχος του υποβάλ-
λουν προς τούτο αίτηση, η επιστροφή των προϊόντων µε βάσητο κρέας πρέπει να επιτρέπεται ·
ότι, για να επιτραπεί στους ενδιαφεροµένους να εκτιµήσουν τους
λόγους στους οποίους έχει βασισθεί µια απαγόρευση ή έναςπεριορισµός, πρέπει τα αίτια αυτών να γνωστοποιούνται στοναποστολέα ή τον εντολοδόχο του, καθώς και, σε ορισµένες περι-
πτώσεις, στις αρµόδιες αρχές της χώρας αποστολής ·
ότι, πρέπει να παρέχεται στον αποστολέα, στην περίπτωση κατά
την οποία θα προέκυπτε διαφωνία ως προς το βάσιµο µιας απαγο-ρεύσεως ή περιορισµού µεταξύ αυτού και των αρχών τουΚράτους µέλους προορισµού, η δυνατότης να ζητεί τη γνώµηπραγµατογνώµονος ·
ότι, προς διευκόλυνση της εφαρµογής των σχεδιαζοµένων διατά-
ξεων, πρέπει να προβλέπεται διαδικασία η οποία να καθιερώνει
στενή συνεργασία µεταξύ των Κρατών µελών και της Επιτροπής
στη Μόνιµη Κτηνιατρική Επιτροπή,
ΕΞΕ∆ΩΣΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ Ο∆ΗΓΙΑ:
Άρθρο 1
1.Η παρούσα οδηγία καθορίζει τους υγειονοµικούς όρους που
εφαρµόζονται κατά την παραγωγή και τη διάθεση στην αγοράπροϊόντων µε βάση το κρέας και άλλων προϊόντων ζωικήςπροέλευσης, που προορίζονται, µετά την επεξεργασία τους, γιαανθρώπινη κατανάλωση ή για την παρασκευή άλλων τροφίµων.
2.Η παρούσα οδηγία δεν εφαρµόζεται στην παρασκευή και
την αποθήκευση προϊόντων µε βάση το κρέας και άλλων
προϊόντων ζωικής προέλευσης που προορίζονται για ανθρώπινηκατανάλωση σε καταστήµατα λιανικής πώλησης ή σε χώρουςδίπλα στα σηµεία πώλησης, όπου η παρασκευή και η αποθή-κευση πραγµατοποιούνται µε µοναδικό σκοπό την άµεσηπώληση στον καταναλωτή.1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 4
(1)ΕΕ αριθ. Ν 225 της 18.10.1968, σ. 23 .▼M12
▼M12
Άρθρο 2
Κατά την έννοια της παρούσας οδηγίας, νοούνται ως:
α) «προϊόντα µε βάση το κρέας »:τα προϊόντα που έχουν παρα-
σκευασθεί από ή µε κρέας το οποίο έχει υποστεί
επεξεργασία ώστε η επιφάνεια της εγκάρσιας τοµής να
επιτρέπει να διαπιστωθεί η απουσία των χαρακτηριστικώντου νωπού κρέατος.
Ωστόσο, δεν θεωρούνται ως προϊόντα µε βάση το κρέας:
i)το κρέας που έχει υποστεί µόνο ψυκτική επεξεργασία ·το
κρέας αυτό εξακολουθεί να υπόκειται στους κανόνες τωνοδηγιών που αναφέρονται στο στοιχείο δ),
ii)τα προϊόντα που υπάγονται στην οδηγία ►
M16 94/65/
ΕΚ◄του Συµβουλίου της 14ης ∆εκεµβρίου 1994 για
τον καθορισµό των απαιτήσεων όσον αφορά τηνπαραγωγή και τις συναλλαγές κιµάδων, κρεάτων σετεµάχια µικρότερα των εκατό γραµµαρίων και παρα-
σκευασµάτων κρέατος, και για την τροποποίηση των
οδηγιών 64 /433/ΕΟΚ, 71 /118/ΕΟΚ και 72 /462/ΕΟΚ (
1)·
β) «άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης »:
i)τα εκχυλίσµατα κρέατος,
ii)το τετηγµένο ζωικό λίπος, δηλαδή το λίπος που λαµβά-
νεται µε τήξη κρέατος, συµπεριλαµβανοµένων τωνοστών, που προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση,
iii)τα ινώδη κατάλοιπα ξυγκιών, δηλαδή τα πρωτεϊνούχα
κατάλοιπα της τήξης, µετά το µερικό διαχωρισµό τουλίπους και του ύδατος,
►M14 iv)◄τα κρεατάλευρα, η σκόνη δερµάτων χοίρου,
το αλατισµένο ή αποξηραµένο αίµα, το αλατισµένο ήαποξηραµένο πλάσµα αίµατος,
►
M14 v)◄οι στόµαχοι, οι ουροδόχοι κύστεις και τα
έντερα που έχουν καθαριστεί, αλατισθεί ή αποξηρανθεί
ή/και θερµανθεί ·
γ) «µαγειρευµένα φαγητά µε βάση το κρέας »:προϊόντα µε
βάση το κρέας που αντιστοιχούν σε µαγειρευµένα ή προµα-γειρευµένα µαγειρικά παρασκευάσµατα, συσκευασµένα σεπρώτη συσκευασία και διατηρούµενα µε ψύξη ·
δ) «κρέας »:το κρέας που αναφέρεται:
—στο άρθρο 2 στοιχείο α) της οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ,
—στο άρθρο 2 της οδηγίας 71 /118/ΕΟΚ,
—στο άρθρο 2 της οδηγίας 72 /461/ΕΟΚ,
—στο άρθρο 2 της οδηγίας 72 /462/ΕΟΚ,
—στο άρθρο 2 της οδηγίας ►
M16 94/65/ΕΚ◄,
—στο άρθρο 2 σηµεία 1 και 2 της οδηγίας 91 /495/ΕΟΚ ·
ε) «πρώτες ύλες »:όλα τα προϊόντα ζωικής προέλευσης που
χρησιµοποιούνται ως συστατικά για την παρασκευή τωνπροϊόντων που αναφέρονται στα στοιχεία α) και β) ή που
χρησιµοποιούνται για την παρασκευή µαγειρευµένων
φαγητών ·
στ) «επεξεργασία »:χηµική ή φυσική επεξεργασία, όπως
θέρµανση, κάπνισµα, αλάτιση, µαρινάρισµα, πάστωµα ήξήρανση, για την παράταση της διατήρησης του κρέατος ήτων προϊόντων ζωικής προέλευσης, συνδυαζόµενη ή µη µεάλλα τρόφιµα, ή συνδυασµός των διαφόρων αυτών µεθόδων ·
ζ) «θέρµανση »:χρήση της ξηράς ή υγρής θερµότητας ·
η) «αλάτιση »:χρήση αλάτων ·1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 5
(1)ΕΕ αριθ. L 382της 31. 12. 1988, σ. 3 .▼M14
▼M12
▼M12
θ) «πάστωµα »:διάχυση αλάτων στη µάζα του προϊόντος ·
ι) «ωρίµανση »:επεξεργασία του ωµού αλατισµένου κρέατος,
υπό κλιµατικές συνθήκες που µπορούν να προκαλέσουν,κατά τη διάρκεια µιας αργής και σταδιακής µείωσης της
υγρασίας, την εξέλιξη των φυσικών ζυµωτικών ή ενζυµα-
τικών διαδικασιών, οι οποίες επιφέρουν µε το χρόνοαλλαγές που δίνουν στο προϊόν τυπικά οργανοληπτικάχαρακτηριστικά και εγγυώνται τη συντήρηση και τηνκαταλληλότητα υπό κανονικές συνθήκες θερµοκρασίας
περιβάλλοντος ·
ια) «ξήρανση »:φυσική ή τεχνητή µείωση της ποσότητας του
ύδατος ·
ιβ) «παρτίδα »:η ποσότητα προϊόντος µε βάση το κρέας που
καλύπτεται από το ίδιο εµπορικό συνοδευτικό έγγραφο ήπιστοποιητικό καταλληλότητος ·
ιγ) «πρώτη συσκευασία »:η εργασία που αποβλέπει στην
εξασφάλιση της προστασίας των προϊόντων που αναφέ-ρονται στο άρθρο 1 παράγραφος 1, µε τη χρησιµοποίηση
πρώτου καλύµµατος ή πρώτου περιέκτη σε άµεση επαφή µε
το συγκεκριµένο προϊόν, καθώς και αυτό το πρώτο κάλυµµαή αυτός ο πρώτος περιέκτης ·
ιδ) «δεύτερη συσκευασία »:η εργασία που συνίσταται στην
τοποθέτηση εντός περιέκτη ενός ή περισσότερωνπροϊόντων που αναφέρονται στο άρθρο 1 παράγραφος 1,που φέρουν ή όχι πρώτη συσκευασία, καθώς και αυτός ο
περιέκτης ·
ιε) «ερµητικά κλεισµένο δοχείο »:ο αεροστεγής περιέκτης που
χρησιµοποιείται για να προστατεύει το περιεχόµενο απότην είσοδο µικροοργανισµών κατά τη διάρκεια της θερµικήςεπεξεργασίας και µετά από αυτήν ·
ιστ) «εγκατάσταση »:κάθε επιχείρηση η οποία παρασκευάζει τα
προϊόντα που αναφέρονται στα στοιχεία α), β) και γ) ·
ιζ) «µονάδα ανασυσκευασίας »:εργαστήριο ή αποθήκη όπου
πραγµατοποιείται η συγκέντρωση ή /και η ανασυσκευασία
προϊόντων που προορίζονται να διατεθούν στην αγορά ·
ιη) «διάθεση στην αγορά »:η κατοχή ή η έκθεση προς πώληση,
η προσφορά για πώληση, η πώληση, η παράδοση ή οποιαδή-ποτε άλλη µορφή διάθεσης στην αγορά εντός τηςΚοινότητας, εκτός από τη λιανική πώληση ·
ιθ) «αρµόδια αρχή »:η κεντρική αρχή ενός κράτους µέλους που
είναι αρµόδια για τη διεξαγωγή των κτηνιατρικών ελέγχων
ή οποιαδήποτε αρχή στην οποία η κεντρική αρχή έχει µετα-
βιβάσει αυτή την αρµοδιότητα.
Άρθρο 3
Α. Κάθε κράτος µέλος µεριµνά ώστε, µε την επιφύλαξη των
προϋποθέσεων που προβλέπονται στο άρθρο 4, τα προϊόνταµε βάση το κρέας που διατίθενται στην αγορά:
1.να παρασκευάζονται και να αποθηκεύονται σε εγκατά-
σταση εγκεκριµένη και ελεγµένη:
—σύµφωνα µε το άρθρο 8 και η οποία ανταποκρίνεται
στις απαιτήσεις της παρούσας οδηγίας, και ιδίως τουπαραρτήµατος Α και των κεφαλαίων Ικαι IIτου παραρ-
τήµατος Β,
ή
—►
M16σύµφωνα µε το άρθρο 9 παράγραφος 1 ◄,για
τις εγκαταστάσεις των οποίων το µέγεθος ή το δυναµικό
δεν επιτρέπει βιοµηχανική παραγωγή ·
ή, που είναι εγγεγραµµένα και ελεγχόµενα σύµφωνα µε το
άρθρο 9 παράγραφος 2 ·1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 6
▼M16
▼M13
2.να παρασκευάζονται από το νωπό κρέας που ορίζεται στο
άρθρο 2 στοιχείο δ), µε την προϋπόθεση ότι το κρέας πουεισάγεται από τρίτες χώρες πρέπει να πληροί τις στοιχειώ-
δεις απαιτήσεις του κεφαλαίου IIIτης οδηγίας 71 /118/ΕΟΚ
και να ελέγχεται σύµφωνα µε την οδηγία 90 /675/ΕΟΚ.
Για την παρασκευή προϊόντων µε βάση το κρέας δεν
µπορεί να χρησιµοποιείται το κρέας που χαρακτηρίζεταιακατάλληλο προς κατανάλωση δυνάµει των απαιτήσεωντων άρθρων 5 και 6 της οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ►
M13και
του άρθρου 4 παράγραφος 1 τρίτο εδάφιο και του παραρτή-
µατος Iκεφάλαιο IXτης οδηγίας 71 /118/ΕΟΚ και, εν γένει,
καθε κρέας που χαρακτηρίζεται ακατάλληλο για ανθρώπινηκατανάλωση σύµφωνα µε τους κοινοτικούς κανόνες ◄,
καθώς και:
α) τα γεννητικά όργανα των θηλυκών ή αρσενικών ζώων,
εξαιρουµένων των όρχεων ·
β) τα όργανα του ουροποιητικού συστήµατος, εξαιρου-
µένων των νεφρών και της ουροδόχου κύστης ·
γ) ο χόνδρος του λάρυγγα, της τραχείας και των εξωλο-
βιαίων βρόγχων ·
δ) οι οφθαλµοί και τα βλέφαρα ·
ε) ο έξω ακουστικός πόρος ·
στ) οι κερατοειδείς ιστοί ·
ζ) όσον αφορά τα πουλερικά, το κεφάλι —εξαιρουµένου
του λοφίου και των ωτικών λοβίων, των άνω και τωνκάτω λειριών —ο οισοφάγος, ο πρόλοβος, τα έντερα
και τα γεννητικά όργανα.
Ο κατάλογος των προαναφερόµενων προϊόντων µπορεί να
συµπληρώνεται ή να περιορίζεται µε τη διαδικασία τουάρθρου 20 ·
3.να παρασκευάζονται σύµφωνα µε τις απαιτήσεις του κεφα-
λαίου IIIτου παραρτήµατος Β και, εάν πρόκειται για
παστεριωµένα ή αποστειρωµένα προϊόντα σε ερµητικάκλεισµένα δοχεία ή για µαγειρευµένα φαγητά, να πληρούντις αντίστοιχες απαιτήσεις των κεφαλαίων VIIIήIXτου
παραρτήµατος Β ·
4.να υποβάλλονται στον αυτοέλεγχο που προβλέπεται στο
άρθρο 7 και σε έλεγχο από την αρµόδια αρχή σύµφωνα µετο κεφάλαιο IVτου παραρτήµατος Β ·
5.εάν χρειάζεται, να πληρούν τους κανόνες που προβλέ-
πονται στο άρθρο 7 παράγραφος 2 ·
6.όταν υπάρχει πρώτη ή δεύτερη συσκευασία ή ετικέτα, να
συσκευάζονται σε πρώτη ή δεύτερη συσκευασία ή να
ετικετάρονται σύµφωνα µε το κεφάλαιο Vτου παραρτή-
µατος Β, επιτόπου ή σε µονάδες ανασυσκευασίας ειδικάεγκεκριµένες από την αρµόδια αρχή για το σκοπό αυτό.
Ωστόσο, µέχρις ότου θεσπιστούν κοινοτικές ρυθµίσεις, οι
διατάξεις της παρούσας οδηγίας που εφαρµόζονται σχετικάµε την αναγραφή της ονοµασίας πώλησης των προϊόντωνµε βάση το κρέας δεν αφορούν τα προϊόντα ονοµασίαςπροέλευσης ούτε τα τοπικά παραδοσιακά προϊόντα ·
7.µε την επιφύλαξη των απαιτήσεων που προβλέπονται
σχετικά µε τη σήµανση στην οδηγία 80 /215/ΕΟΚ, και υπό
την ευθύνη του ασκούντος την εκµετάλλευση ή του διαχει-ριστή της εγκατάστασης, να επισηµαίνονται:
—µε εθνικό σήµα καταλληλότητας, εάν η χρησιµοποιού-
µενη πρώτη ύλη διατίθεται στο εµπόριο µε το εν λόγωσήµα,
—µε την επιφύλαξη ενδεχόµενων παρεκκλίσεων που θα
διευκρινιστούν µε ίδια διαδικασία του άρθρου 20, µεσήµα το οποίο θα καθοριστεί µε την ίδια διαδικασία,1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 7
▼M12
▼M12
εάν το χρησιµοποιούµενο κρέας πρέπει, συµφωνα µε
την κοινοτική νοµοθεσία, να διατίθεται στο εµπόριοαποκλειστικά σε τοπικό επίπεδο,
—στις άλλες περιπτώσεις, µε σήµα καταλληλότητας
σύµφωνο µε το κεφάλαιο VIτου παραρτήµατος Β.
Το σήµα αυτό πρέπει να τυπώνεται στην ετικέτα ή να
τίθεται επί του προϊόντος ή της πρώτης συσκευασίας, γιαδε την εκτύπωση ή την επανεκτύπωση των ετικετών ή των
σηµάτων πρέπει να απαιτείται άδεια της αρµόδιας αρχής ·
8.να υφίστανται χειρισµούς, να αποθηκεύονται και να µετα-
φέρονται σύµφωνα µε το κεφάλαιο VIIτου παραρτήµατος
Β και, εφόσον αποθηκεύονται σε ψυκτική αποθήκη
χωριστή από την εγκατάσταση, η αποθήκη αυτή πρέπει να
έχει εγκριθεί και ελεγχθεί σύµφωνα µε το άρθρο 10 τηςοδηγίας 64 /433/ΕΟΚ ·
9.να συνοδεύονται κατά τη µεταφορά τους:
►M16α)◄από ένα εµπορικό συνοδευτικό έγγραφο
το οποίο πρέπει:
—εκτός από τις ενδείξεις που προβλέπονται στο
κεφάλαιο VIσηµείο 4 του παραρτήµατος Β, να
φέρει κωδικό αριθµό ο οποίος επιτρέπει τηναναγνώριση της αρµόδιας αρχής που είναιυπεύθυνη για τον έλεγχο της εγκατάστασης
καταγωγής,
—να διατηρείται από τον παραλήπτη επί ένα τουλά-
χιστον έτος προκειµένου να υποβληθεί, κατόπιν
σχετικής αιτήσεως, στην αρµόδια αρχή,
—έως τις 31 ∆εκεµβρίου 1996, και όταν πρόκειται
για προϊόντα µε βάση το κρέας που αναφέρονταιστο σηµείο β) δεύτερο εδάφιο και τα οποίαπροορίζονται για την Ελληνική ∆ηµοκρατίακατόπιν διαµετακόµισης µέσω του εδάφους τρίτης
χώρας, να θεωρείται από την αρµόδια αρχή του
µεθοριακού σταθµού επιθεώρησης στον οποίοπραγµατοποιούνται οι διατυπώσεις για τη διαµετα-κόµιση, ώστε να βεβαιούται ότι πρόκειται γιαπροϊόντα µε βάση το κρέας που πληρούν τις απαι-τήσεις της παρούσας οδηγίας,
►
M16β)◄από πιστοποιητικό καταλληλότητας,
σύµφωνα µε το παράρτηµα ∆, αν πρόκειται γιαπροϊόντα αναφερόµενα στο άρθρο 1 από κρέας πουπροέρχεται από σφαγείο το οποίο βρίσκεται σε
περιοχή ή ζώνη υπό περιορισµό για λόγους υγειονο-
µικού ελέγχου, ή από κρέας αναφερόµενο στο άρθρο6 της οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ, ή για προϊόντα που
προορίζονται για άλλο κράτος µέλος, αλλά πρόκειταινα διαµετακοµιστούν µε σφραγισµένο µεταφορικό
µέσο µέσω τρίτης χώρας.
Η υποχρέωση αυτή δεν εφαρµόζεται στα προϊόντα µε
βάση το κρέας που ευρίσκονται σε ερµητικά κλει-σµένα δοχεία και τα οποία έχουν υποστεί την
επεξεργασία που προβλέπεται στο κεφάλαιο VIII
σηµείο Β πρώτη περίπτωση του παραρτήµατος Β,εάν το σήµα καταλληλότητας έχει τεθεί ανεξίτηλασύµφωνα µε τους κανόνες που θα θεσπιστούν µε τηδιαδικασία του άρθρου 20.
Οι λεπτοµέριες εφαρµογής του σηµείου β), και ιδίως οι
λεπτοµέρειες που αφορούν την απονοµή των κωδικώναριθµών και την κατάρτιση ενός ή περισσότερων κατα-λόγων για την αναγνώριση της αρµόδιας αρχής,θεσπίζονται µε τη διαδικασία του άρθρου 20.1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 8
▼M16
▼M12
▼M12
Β. Μέχρις ότου θεσπιστούν ενδεχόµενοι κοινοτικοί κανόνες για
την ακτινοβόληση, τα προϊόντα µε βάση το κρέας δεν πρέπεινα έχουν υποβληθεί σε ιονίζουσες ακτινοβολίες.
Η παρούσα διάταξη δεν θίγει τις εθνικές διατάξεις που
διέπουν την ακτινοβόληση για ιατρικούς σκοπούς.
Άρθρο 4
Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε, εκτός από τις γενικές απαιτή-
σεις που προβλέπονται στο άρθρο 3:
1.τα προϊόντα µε βάση το κρέας:
α) να παρασκευάζονται µε θέρµανση, πάστωµα, µαρινάρισµα ή
ξήρανση ή µε το συνδυασµό αυτών των µεθόδων µεκάπνισµα ή ωρίµανση, ενδεχοµένως σε ειδικές συνθήκεςµικροκλίµατος, και να αναµειγνύονται, ειδικότερα, µε
ορισµένες πρόσθετες ουσίες για το πάστωµα, τηρουµένων
των διατάξεων του άρθρου 16 παράγραφος 2. Τα προϊόνταµε βάση το κρέας είναι επίσης δυνατό να αναµειγνύονταιµε άλλα βρώσιµα προϊόντα και καρυκεύµατα ·
β) να λαµβάνονται, ενδεχοµένως, από προϊόν µε βάση το
κρέας ή από παρασκεύασµα κρέατος ·
2.έως τη λήξη των παρεκκλίσεων που προβλέπουν οι οδηγίες
71/118/ΕΟΚ και 91 /498/ΕΟΚ, οι χώροι, τα εργαλεία και το
υλικό που χρησιµοποιούνται για την παρασκευή προϊόντωνµε βάση το κρέας από ή µε κρέας που φέρει το σήµα καταλλη-λότας ΕΟΚ να µπορούν να χρησιµοποιούνται για την
παρασκευή προϊόντων µε βάση το κρέας από ή µε κρέας που
δεν φέρει αυτό το σήµα µόνο µε άδεια της αρµόδιας αρχήςκαι εφόσον έχουν ληφθεί, κατά την κρίση της αρχής αυτής,όλες οι προφυλάξεις για την αποφυγή της σύγχυσης τωνπροϊόντων µε βάση το κρέας ·
3.τα προϊόντα µε βάση το κρέας που αναφέρονται στο άρθρο 3
σηµείο 7 πρώτη και δεύτερη περίπτωση, να µπορούν να
αποστέλλονται στο έδαφος άλλου κράτους µέλους και να ελέγ-χεται αυστηρά η εθνική ή τοπική εµπορία τους.
Άρθρο 5
Το Συµβούλιο, αποφασίζοντας µε ειδική πλειοψηφία, βάσει
πρότασης της Επιτροπής, καθορίζει τους υγειονοµικούς κανόνες
και τους κανόνες υγιεινής τους οποίους πρέπει να τηρούν τα
µαγειρευµένα φαγητά, εκτός από τα µαγειρευµένα φαγητά µεβάση το κρέας, που λαµβάνονται από πρώτες ύλες ζωικήςπροέλευσης που δεν καλύπτονται από την παρούσα οδηγία. Έωςότου ληφθεί αυτή η απόφαση, τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε,
στο µέτρο που παρασκευάζονται σε εγκατάσταση που ορίζεται
στο άρθρο 2 στοιχείο ιστ), τα εν λόγω µαγειρευµένα φαγητά νατηρούν τους υγειονοµικούς κανόνες που προβλέπονται στοκεφάλαιο IIτου παραρτήµατος Α και τα φαγητά αυτά να πληρούν
επίσης τις ειδικές απαιτήσεις που προβλέπονται στο κεφάλαιοIXτου παραρτήµατος Β και να ελέγχονται σύµφωνα µε το άρθρο
7.
Άρθρο 6
1.Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε τα άλλα προϊόντα ζωικής
προέλευσης:
—να έχουν ληφθεί σε εγκαταστάσεις που πληρούν τις απαιτή-
σεις του άρθρου 7, που είναι εγκεκριµένες και
καταγεγραµµένες σύµφωνα µε το άρθρο 11, που τηρούν τους
κανόνες του παραρτήµατος Α και ελέγχονται σύµφωνα µε τοάρθρο 8,
—να παρασκευάζονται σύµφωνα µε τους ειδικούς όρους που
προβλέπονται στο παράρτηµα Γ,
—να υποβάλλονται στους ελέγχους που προβλέπονται στο
κεφάλαιο IVτου παραρτήµατος Β,1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 9
▼M12
—να συνοδεύονται, σύµφωνα µε το άρθρο 3 σηµείο 9 στοιχείο
β) i),από εµπορικό έγγραφο στο οποίο αναφέρεται η
καταγωγή των εν λόγω προϊόντων.
2.Με τη διαδικασία του άρθρου 20 είναι δυνατόν να καθορί-
ζονται συµπληρωµατικοί όροι για τα λοιπά προϊόντα ζωικής
προέλευσης προκειµένου να εξασφαλίζεται η προστασία της
δηµόσιας υγείας.
Άρθρο 7
1.Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε ο ασκών την εκµετάλλευση
ή ο διαχειριστής της εγκατάστασης ή των µονάδων ανασυσκευα-
σίας να λαµβάνει όλα τα αναγκαία µέτρα ώστε οι διατάξεις της
παρούσας οδηγίας να τηρούνται σε όλα τα στάδια παραγωγής ήανασυσκευασίας των προϊόντων.
Για το σκοπό αυτό, οι εν λόγω υπεύθυνοι πρέπει να πραγµατο-
ποιούν συνεχείς αυτοελέγχους βάσει των εξής αρχών:
—προσδιορισµός των κρίσιµων σηµείων στην εγκατάστασή
τους σε συνάρτηση µε τις χρησιµοποιούµενες µεθόδους,
—σχεδιασµός και καθιέρωση µεθόδων εποπτείας και ελέγχου
αυτών των κρίσιµων σηµείων,
—λήψη δειγµάτων προς ανάλυση σε εγκεκριµένο από την
αρµόδια αρχή εργαστήριο, για λόγους ελέγχου των µεθόδωνκαθαρισµού και απολύµανσης και για την εξακρίβωση τηςτήρησης των κανόνων που καθορίζει η παρούσα οδηγία,
—διαφύλαξη γραπτών ή καταχωρηµένων στοιχείων σχετικά µε
τις ενδείξεις που ζητούνται σύµφωνα µε τις προηγούµενεςπεριπτώσεις, για την υποβολή τους στην αρµόδια αρχή. Τααποτελέσµατα, ιδίως, των διαφόρων ελέγχων και δοκιµασιών
φυλλάσσονται για δύο έτη τουλάχιστον, εκτός από όσα
αφορούν τα προϊόντα της παραγράφου 2, για τα οποία ηπροθεσµία αυτή µπορεί να µειωθεί σε έξι µήνες µετά τηνηµεροµηνία ελάχιστης διατηρησιµότητας του προϊόντος,
—εγγυήσεις για τη διαχείριση του σήµατος καταλληλότητας,
και ιδίως των ετικετών που φέρουν το σήµα καταλληλότητας.
—ενηµέρωση της αρµόδιας αρχής εάν, από τα αποτελέσµατα
της εργαστηριακής εξέτασης ή από οποιαδήποτε άλλη πληρο-
φορία διαθέτουν, προκύπτει η ύπαρξη σοβαρού υγειονοµικούκινδύνου,
—σε περίπτωση άµεσων κινδύνων για την ανθρώπινη υγεία,
απόσυρση από την αγορά της ποσότητας προϊόντων πουέχουν ληφθεί υπό τεχνολογικά παρόµοιες συνθήκες και ταοποία ενδέχεται να παρουσιάζουν τον ίδιο κίνδυνο. Η αποσυ-ρόµενη από την αγορά ποσότητα αυτή πρέπει να παραµένει
υπό την επιτήρηση και την ευθύνη της αρµόδιας αρχής µέχρις
ότου καταστραφεί, χρησιµοποιηθεί για σκοπούς άλλους πληντης ανθρώπινης κατανάλωσης, ή, κατόπιν σχετικής αδείας τηςαρχής αυτής, υποβληθεί σε νέα κατάλληλη επεξεργασία ώστενα εξασφαλίζεται η ασφάλειά της,
—οι απαιτήσεις που προβλέπονται στην πρώτη και δεύτερη
περίπτωση πρέπει να έχουν καθοριστεί µε την αρµόδια αρχή,η οποία οφείλει να ελέγχει τακτικά την τήρησή τους.
2.Για τα προϊόντα µε βάση το κρέας που δεν µπορούν να
συντηρηθούν στη θερµοκρασία του περιβάλλοντος, ο ασκών τηνεκµετάλλευση ή ο διαχειριστής της εγκατάστασης ή της µονάδας
ανασυσκευασίας πρέπει, για λόγους ελέγχου, να αναγράφει, κατά
τρόπο ορατό και ευανάγνωστο, στη δεύτερη συσκευασία τουπροϊόντος, τη θερµοκρασία υπό την οποία το προϊόν πρέπει ναµεταφέρεται και να αποθηκεύεται, καθώς και την ηµεροµηνίαελάχιστης διατηρησιµότητας ή, για τα µικροβιολογικώς ευαλ-λοίωτα προϊόντα, την προθεσµία κατανάλωσης.
3.Ο ασκών την εκµετάλλευση ή ο διαχειριστής της εγκατά-
στασης πρέπει να διαθέτει ή να καταρτίζει πρόγραµµα1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 10
▼M14
▼M12
▼M12
εκπαίδευσης του προσωπικού, ώστε το προσωπικό να µπορεί να
συµµορφώνεται προς τους όρους υγιεινής παραγωγής που αντι-στοιχούν στη διάρθρωση της παραγωγής του, εκτός εάν το
προσωπικό αυτό διαθέτει ήδη επαρκείς γνώσεις που αποδει-
κνύονται µε δίπλωµα. Αυτό το πρόγραµµα εκπαίδευσης µπορείνα έχει ειδικό χαρακτήρα για τις εγκαταστάσεις του άρθρου 9.
Η αρµόδια αρχή που είναι υπεύθυνη για την εγκατάσταση πρέπει
να συµµετέχει στην εκπόνηση και την εφαρµογή του
προγράµµατος αυτού.
Άρθρο 8
1.Κάθε κράτος µέλος καταρτίζει κατάλογο των εγκεκριµένων
εγκαταστάσεων εκτός από τις εγκαταστάσεις που αναφέρονταιστο άρθρο 11, καθεµία από τις οποίες έχει αριθµό έγκρισης. Ο
κατάλογος αυτός κοινοποιείται στα λοιπά κράτη µέλη και την
Επιτροπή.
Ένας µόνον αριθµός έγκρισης µπορεί να δίνεται:
i)σε µια εγκατάσταση ή µονάδα ανασυσκευασίας όπου πραγµα-
τοποιείται η επεξεργασία ή η ανασυσκευασία των προϊόντωνπου λαµβάνονται από ή µε πρώτες ύλες που καλύπτονται απόπολλές από τις οδηγίες που αναφέρονται στο άρθρο 2 στοι-χείο δ),
ii)σε µια εγκατάσταση που ευρίσκεται στο ίδιο µέρος µε µια
εγκατάσταση εγκεκριµένη σύµφωνα µε µια από τις οδηγίεςπου αναφέρονται στο άρθρο 2 στοιχείο δ).
Η αρµόδια αρχή εγκρίνει µια εγκατάσταση µόνον αν έχει βεβαι-
ωθεί ότι η συγκεκριµένη εγκατάσταση ανταποκρίνεται στις
διατάξεις της παρούσας οδηγίας όσον αφορά τη φύση των
δραστηριοτήτων της. Ωστόσο, εάν µια εγκατάσταση προςέγκριση σύµφωνα µε την παρούσα οδηγία αποτελεί µέροςεγκατάστασης εγκεκριµένης σύµφωνα µε τις οδηγίες 64 /433/
ΕΟΚ, 71 /118/ΕΟΚ, 91 /493/ΕΟΚ ή 91 /495/ΕΟΚ, οι χώροι, ο
εξοπλισµός και οι εγκαταστάσεις που προβλέπονται για το
προσωπικό, καθώς και όλοι οι χώροι στους οποίους δεν υπάρχει
κίνδυνος µόλυνσης των πρώτων υλών ή των µη πρωτοσυσκευα-σµένων προϊόντων, µπορούν να είναι κοινοί και για τις δύοεγκαταστάσεις.
Όταν η αρµόδια αρχή διαπιστώνει προφανή παράβαση των
κανόνων υγιεινής που προβλέπονται στην παρούσα οδηγία ή
εµπόδιο της κατάλληλης υγειονοµικής επιθεώρησης:
i)µπορεί να παρεµβαίνει στη χρησιµοποίηση του εξοπλισµού ή
των χώρων και να λαµβάνει κάθε αναγκαίο µέτρο, µέχρι και
τη µείωση του ρυθµού παραγωγής ή την προσωρινή αναστολήτης διαδικασίας παραγωγής,
ii)όταν τα µέτρα αυτά ή τα µέτρα που προβλέπονται στο άρθρο 7
παράγραφος 1 προτελευταία περίπτωση δεν επαρκούν για τηνεπανόρθωση της κατάστασης, αναστέλλει προσωρινά την
έγκριση, ενδεχοµένως για τον ενεχόµενο τύπο παραγωγής.
Εάν ο ασκών την εκµετάλλευση ή ο διαχειριστής της εγκατά-
στασης δεν επανορθώσουν τις διαπιστωθείσες παραλείψειςεντός της προθεσµίας που ορίζει η αρµόδια αρχή, η αρχή αυτήανακαλεί την έγκριση.
Εάν γίνει έλεγχος σύµφωνα µε το άρθρο 12, η εν λόγω αρµόδια
αρχή οφείλει, ιδίως, να συµµορφώνεται προς τα αποτελέσµαταπου προκύπτουν από αυτόν.
Τα άλλα κράτη µέλη και η Επιτροπή ενηµερώνονται σχετικά µε
την αναστολή ή την ανάκληση της έγκρισης.
2.Η επιθεώρηση και ο έλεγχος των εγκαταστάσεων διεξά-
γονται από την αρµόδια αρχή.
Η εγκατάσταση πρέπει να βρίσκεται υπό το διαρκή έλεγχο της
αρµόδιας αρχής. Το κατά πόσον απαιτείται διαρκής ή περιοδική1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 11
▼M12
παρουσία της αρµόδιας αρχής, σε µια δεδοµένη εγκατάσταση,
εξαρτάται από το µέγεθος της εγκατάστασης, τον τύπο του παρα-σκευαζόµενου προϊόντος, το σύστηµα αξιολόγησης των κινδύνων
και τις παρεχόµενες εγγυήσεις σύµφωνα µε το άρθρο 7
παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο πέµπτη και τελευταία περίπτωση.
Η αρµόδια αρχή πρέπει να µπορεί να εισέρχεται ελεύθερα σε
όλα τα µέρη των εγκαταστάσεων, ανά πάσα στιγµή, για να
ελέγχει την τήρηση των διατάξεων της παρούσας οδηγίας και,
εάν έχει αµφιβολίες όσον αφορά την προέλευση του κρέατος,να έχει πρόσβαση στα λογιστικά έγγραφα που της επιτρέπουννα προσδιορίσει το σφαγείο ή την εκµετάλλευση από την οποίαπροέρχεται η πρώτη ύλη.
Η αρµόδια αρχή πρέπει να προβαίνει σε τακτικές αναλύσεις των
αποτελεσµάτων των ελέγχων που προβλέπονται στο άρθρο 7παράγραφος 1. Ανάλογα µε τις αναλύσεις αυτές, η εν λόγω αρχήµπορεί να διατάσσει συµπληρωµατικές µικροβιολογικές εξετά-σεις σε όλα τα στάδια της παραγωγής ή στα προϊόντα.
Η φύση και η συχνότητα των ελέγχων αυτών, καθώς και οι
µέθοδοι δειγµατοληψίας και µικροβιολογικών εξετάσεων, καθο-ρίζονται µε τη διαδικασία του άρθρου 20.
Για τα αποτελέσµατα των αναλύσεων αυτών συντάσσεται έκθεση,
της οποίας τα πορίσµατα ή οι υποδείξεις γνωστοποιούνται στονασκούντα την εκµετάλλευση ή τον διαχειριστή της εγκατά-στασης, ο οποίος φροντίζει να επανορθώσει τις ελλείψεις πουδιαπιστώθηκαν ώστε να βελτιωθούν οι συνθήκες υγιεινής.
3.Σε περίπτωση επανειληµµένων παραλείψεων, πρέπει να
εντείνεται ο έλεγχος και, ενδεχοµένως, να κατάσχονται οιετικέτες ή τα άλλα µέσα που φέρουν το σήµα καταλληλότητας.
4.Οι λεπτοµέρειες εφαρµογής του παρόντος άρθρου θεσπί-
ζονται µε τη διαδικασία του άρθρου 20.
Άρθρο 9
1.Τα κράτη µέλη δύνανται να παραχωρούν, ενόψει της
έγκρισής τους, στις εγκαταστάσεις που παρασκευάζουν προϊόντα
µε βάση το κρέας και οι οποίες δεν έχουν βιοµηχανική
διάρθρωση και ικανότητα παραγωγής, παρεκκλίσεις από τις απαι-τήσεις του κεφαλαίου Ιτου παραρτήµατος Β και από εκείνες τουκεφαλαίου Ισηµείο 2 στοιχείο ζ), όσον αφορά τις βρύσες, καισηµείο 11, για την αντικατάσταση των αποδυτηρίων απόντουλάπες, του παραρτήµατος Α.
Επιπλέον, είναι δυνατόν να παραχωρούνται παρεκκλίσεις από το
κεφάλαιο Ισηµείο 3 του παραρτήµατος Α, όσον αφορά τουςχώρους αποθήκευσης των πρώτων υλών και των τελικώνπροϊόντων. Ωστόσο, στην περίπτωση αυτή, η εγκατάσταση αυτή
πρέπει να διαθέτει τουλάχιστον:
i)χώρο ή διάταξη, ενδεχοµένως ψυχόµενα, για την αποθήκευση
των πρώτων υλών, αν πραγµατοποιείται τέτοια αποθήκευση,
ii)χώρο ή διάταξη, ενδεχοµένως ψυχόµενα, για την αποθήκευση
των τελικών προϊόντων, εφόσον πραγµατοποιείται τέτοιααποθήκευση.
2.Τα κράτη µέλη µπορούν να επεκτείνουν την παρέκκλιση
που προβλέπεται στην παράγραφο 1 στις εγκαταστάσεις περίτων οποίων το άρθρο 4 µέρος Α στοιχείο α) σηµείο i)και τα
µέρη Γ, ∆ και Ε της οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ, µε την προϋπόθεση
ότι η επεξεργασία των προϊόντων στις εγκαταστάσεις αυτές θαπληροί τις λοιπές απαιτήσεις της παρούσας οδηγίας.
3.Οι διατάξεις του κεφαλαίου VIIτου παραρτήµατος Β δεν
εφαρµόζονται στην αποθήκευση στις εγκαταστάσεις που αναφέ-ρονται στην παράγραφο 1, ούτε στις µεταφορές προϊόντωνάλλων από εκείνα που αναφέρονται στο άρθρο 7 παράγραφος 2.1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 12
▼M16
▼M12
▼M12
4.Πριν από την 1η Οκτωβρίου 1992, τα κράτη µέλη ανακοινώ-
νουν στην Επιτροπή τα κριτήρια βάσει των οποίων εκτιµούνκατά πόσο µια εγκατάσταση ή µια κατηγορία εγκαταστάσεων
εµπίπτει στις διατάξεις του παρόντος άρθρου.
Εάν, µετά την εξέταση αυτών των κριτηρίων, ή µετά από ελέγ-
χους που πραγµατοποιούνται σύµφωνα µε το άρθρο 12, η
Επιτροπή κρίνει ότι τα επιλεγέντα κριτήρια κινδυνεύουν να
βλάψουν την ενιαία εφαρµογή της παρούσας οδηγίας, τακριτήρια αυτά δύνανται να τροποποιούνται ή να συµπληρώνονταιµε τη διαδικασία του άρθρου 20 και για πρώτη φορά πριν από την1η Ιανουαρίου 1993. Με την ίδια διαδικασία ορίζονται, επίσης, οι
προϋποθέσεις υπό τις οποίες οι αρµόδιες αρχές του κράτους
µέλους προβαίνουν σε ανακατάταξη αυτών των εγκαταστάσεων.
5.Βάσει των στοιχείων που συλλέγει η Επιτροπή σύµφωνα µε
την παράγραφο 4 πρώτο εδάφιο, ορίζονται, µε τη διαδικασία του
άρθρου 20, πριν από την 1η Ιανουαρίου 1993, ενιαία κριτήρια για
την εφαρµογή του παρόντος άρθρου.
Άρθρο 10
Οι εγκαταστάσεις οι οποίες έχουν ήδη εθνική άδεια πρέπει να
υποβάλουν στην αρµόδια αρχή, πριν από την 1η Οκτωβρίου1992, αίτηση κατάταξής τους, δυνάµει των διατάξεων είτε τουάρθρου 8 είτε του άρθρου 9.
Εφόσον δεν έχει ληφθεί απόφαση από την αρµόδια αρχή του
κράτους µέλους και το αργότερο µέχρι την 1η Ιανουαρίου 1996,►
A2µε εξαίρεση: ◄
—τη Σουηδία, για την οποία η ηµεροµηνία που πρέπει να
ορισθεί είναι η 1η Ιανουαρίου 1997,
—την Αυστρία και τη Φινλανδία για τις οποίες η ηµεροµηνία
που πρέπει να ορισθεί είναι η 1η Ιανουαρίου 1998,
όλα τα προϊόντα που προέρχονται από µη καταταγείσα εγκατά-
σταση πρέπει να εξακολουθούν να είναι εφοδιασµένα µε τοεθνικό σήµα καταλληλότητας.
Μετά από αιτιολογηµένη αίτηση ενός κράτους µέλους, είναι
δυνατόν, µε τη διαδικασία του άρθρου 20, να χορηγείται, στιςεγκαταστάσεις που προβλέπει το άρθρο 8, πρόσθετη προθεσµία
µέχρι την 1η Ιανουαρίου 1996, ►
A2µε εξαίρεση: ◄
—τη Σουηδία, για την οποία η ηµεροµηνία που πρέπει να
ορισθεί είναι η 1η Ιανουαρίου 1997,
—την Αυστρία και τη Φινλανδία για τις οποίες η ηµεροµηνία
που πρέπει να ορισθεί είναι η 1η Ιανουαρίου 1998,
όσον αφορά την τήρηση των απαιτήσεων του κεφαλαίου Ισηµείο
1 στοιχείο α) του παραρτήµατος Β. Τα προϊόντα που προέρχονται
από µια τέτοια εγκατάσταση πρέπει να φέρουν το εθνικό σήµακαταλληλότητας.
Άρθρο 11
1.Κατά παρέκκλιση από το άρθρο 8 και στο µέτρο που η
παραγωγή αυτή δεν πραγµατοποιείται σε εγκατάσταση εγκεκρι-µένη σύµφωνα µε το άρθρο 8, τα κράτη µέλη εγκρίνουν και
καταγράφουν όλες τις εγκαταστάσεις που παράγουν τα άλλα
προϊόντα ζωικής προέλευσης που ορίζονται στο άρθρο 2 στοι-χείο β), αποδίδοντας σε καθεµία από αυτές συγκεκριµένοεπίσηµο αριθµό, για να είναι δυνατή η επιθεώρηση και ηδιαπίστωση της εγκατάστασης από την οποία προέρχονται τα ενλόγω προϊόντα.1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 13
▼A2
▼M12
▼A2
▼M12
▼M12
Ωστόσο, όταν η παραγωγή πραγµατοποιείται σε χώρο προσκεί-
µενο σε σφαγείο, η έγκριση αυτή πρέπει, σε περίπτωσησυµµόρφωσης προς τις απαιτήσεις της παρούσας οδηγίας, να
καλύπτει και το χώρο αυτό.
2.Η επιθεώρηση και ο έλεγχος των εγκαταστάσεων διενερ-
γούνται από την αρµόδια αρχή, η οποία πρέπει να έχει, ανάπάσα στιγµή, ελεύθερη πρόσβαση σε όλα τα τµήµατα των εγκα-ταστάσεων, προκειµένου να εξασφαλίζει την τήρηση των όρωντης παρούσας οδηγίας.
3.Αν κατά τον έλεγχο διαπιστωθεί ότι δεν τηρούνται οι διατά-
ξεις της παρούσας οδηγίας, η αρµόδια αρχή λαµβάνει τα
κατάλληλα µέτρα, έως και τα µέτρα που προβλέπονται στοάρθρο 8 παράγραφος 1 τρίτο και τέταρτο εδάφιο.
4.Οι αναλύσεις και οι δοκιµασίες πρέπει να διενεργούνται
σύµφωνα µε δοκιµασµένες και επιστηµονικά αναγνωρισµένεςµεθόδους, και ιδίως µε τις µεθόδους που περιλαµβάνονται στιςκοινοτικές διατάξεις ή σε άλλες διεθνείς προδιαγραφές.
Η Επιτροπή ορίζει τις µεθόδους αναφοράς µε τη διαδικασία του
άρθρου 20.
Άρθρο 12
1.Στο µέτρο που αυτό είναι αναγκαίο για την ενιαία εφαρµογή
της παρούσας οδηγίας, και σε συνεργασία µε τις αρµόδιες αρχές,
πραγµατογνώµονες κτηνίατροι της Επιτροπής µπορούν να διενερ-γούν επιτόπιους ελέγχους, µπορούν δε, ιδίως, να ελέγχουν µέσωτου ελέγχου αντιπροσωπευτικού ποσοστού εγκαταστάσεων εάνοι αρµόδιες αρχές ελέγχουν αν οι εγκεκριµένες εγκαταστάσειςτηρούν τις διατάξεις της παρούσας οδηγίας. Η Επιτροπή ενηµε-
ρώνει τα κράτη µέλη σχετικά µε τα πορίσµατα των
διεξαγόµενων ελέγχων.
Το κράτος µέλος στο έδαφος του οποίου διεξάγεται έλεγχος,
παρέχει κάθε αναγκαία συνδροµή στους πραγµατογνώµονες κατάτην εκτέλεση της αποστολής τους.
Οι γενικές διατάξεις εφαρµογής αυτού του άρθρου καθορίζονται
µε τη διαδικασία του άρθρου 20.
2.Το Συµβούλιο επανεξετάζει το παρόν άρθρο, πριν από την
1η Ιανουαρίου 1995, βάσει εκθέσεως της Επιτροπής συνοδευό-
µενης, ενδεχοµένως, από σχετικές προτάσεις.
Άρθρο 13
1.Κατά παρέκκλιση των όρων που καθορίζονται στο άρθρο 3,
είναι δυνατόν να αποφασίζεται, µε τη διαδικασία του άρθρου 20,
ότι ορισµένες διατάξεις της παρούσας οδηγίας δεν εφαρµόζονταιστα προϊόντα µε βάση το κρέας, τα οποία περιέχουν άλλατρόφιµα και των οποίων το ποσοστό σε κρέας, σε προϊόντα µεβάση το κρέας ή σε παρασκευάσµατα κρέατος είναι ελάχιστο.
Οι παρεκκλίσεις αυτές δύνανται να αφορούν µόνον:α) τους όρους έγκρισης των εγκαταστάσεων όπως προβλέπονται
στο κεφάλαιο Ιτου παραρτήµατος Α και στο κεφάλαιο Ιτου
παραρτήµατος Β ·
β) τους όρους επιθεώρησης που περιγράφονται στο κεφάλαιο IV
του παραρτήµατος Β ·
γ) τις απαιτήσεις που αφορούν το σήµα που προβλέπεται στο
κεφάλαιο VIτου παραρτήµατος Β ►
M16 ◄.
Για να αποφασιστούν οι παρεκκλίσεις που προβλέπονται στο
παρόν άρθρο, λαµβάνονται υπόψη τόσο η φύση όσο και ησύνθεση του προϊόντος.
Ανεξαρτήτως των διατάξεων του παρόντος άρθρου, τα κράτη
µέλη µεριµνούν ώστε όλα τα προϊόντα µε βάση το κρέας πουδιατίθενται στην αγορά να είναι υγιή προϊόντα και να έχουν1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 14
▼M12
παρασκευασθεί από κρέας, από προϊόντα µε βάση το κρέας ή από
προϊόντα που αναφέρονται στην οδηγία ►M16 94/65/ΕΚ◄.
2.Η οδηγία 82 /201/ΕΟΚ εξακολουθεί να εφαρµόζεται µέχρις
ότου ληφθεί απόφαση σύµφωνα µε την παράγραφο 1.
Άρθρο 14
Οι διατάξεις που προβλέπονται από την οδηγία 89 /662/ΕΟΚ του
Συµβουλίου σχετικά µε τους κτηνιατρικούς ελέγχους που εφαρ-
µόζονται κατά το ενδοκοινοτικό εµπόριο µε την προοπτική της
ολοκλήρωσης της εσωτερικής αγοράς, εφαρµόζονται ιδίως όσοναφορά την οργάνωση και τα πορίσµατα των ελέγχων πουδιεξάγει το κράτος µέλος προορισµού και τα µέτρα διασφάλισηςπου πρέπει να εφαρµόζονται.
Άρθρο 15
Εάν το κρίνει αναγκαίο, και αφού λάβει τη γνώµη των κρατών
µελών στα πλαίσια της Μόνιµης Κτηνιατρικής Επιτροπής, η
Επιτροπή µπορεί να καταρτίζει συστάσεις σε συνδυασµό µεκατευθυντήριες γραµµές όσον αφορά την ορθή πρακτική παρα-σκευής που πρέπει να εφαρµόζεται κατά τα διάφορα στάδια τηςπαραγωγής και της διάθεσης στην αγορά των προϊόντων που
αναφέρονται στο άρθρο 1.
Άρθρο 16
1.Έως ότου θεσπιστεί κοινοτική νοµοθεσία σχετικά µε τους
υγειονοµικούς κανόνες που πρέπει να εφαρµόζονται κατά τηδιάθεση κρέατος άγριων θηραµάτων στην αγορά, εξακολουθούννα εφαρµόζονται οι εθνικοί κανόνες όσον αφορά τη χρησιµο-ποίηση αυτού του κρέατος στις εγκαταστάσεις που αναφέρονται
στην παρούσα οδηγία και τη διάθεση στην αγορά προϊόντων µε
βάση το κρέας τα οποία περιλαµβάνουν τέτοιο κρέας, τηρου-µένων των γενικών διατάξεων της συνθήκης.
2.Έως ότου καταρτιστεί, στο πλαίσιο της κοινοτικής νοµοθε-
σίας για τα πρόσθετα, ο κατάλογος των τροφίµων στα οποίαµπορούν να χρησιµοποιούνται τα επιτρεπόµενα πρόσθετα καικαθοριστούν οι όροι αυτής της προσθήκης και, ενδεχοµένως,περιορισµοί ως προς τους τεχνολογικούς σκοπούς της χρήσης
τους, οι εθνικοί κανόνες, καθώς και οι διµερείς διακανονισµοί
που ισχύουν κατά την ηµεροµηνία θέσης σε εφαρµογή τηςοδηγίας 88 /658/ΕΟΚ και µε τους οποίους περιορίζεται η χρήση
προσθέτων στα προϊόντα που καλύπτονται από την παρούσαοδηγία, εξακολουθούν να ισχύουν, τηρουµένων των γενικώνδιατάξεων της συνθήκης, εφόσον εφαρµόζονται αδιακρίτως στην
εθνική παραγωγή και στο εµπόριο.
Μέχρι να καταρτιστεί αυτός ο κατάλογος, οι εθνικοί κανόνες,
καθώς και οι διµερείς διακανονισµοί, που διέπουν τη χρήση των
προσθέτων για τα προϊόντα που αναφέρονται στην παρούσα
οδηγία, παραµένουν σε ισχύ, τηρουµένων των γενικών διατάξεωντης συνθήκης και της ισχύουσας κοινοτικής νοµοθεσίας για ταπρόσθετα.
Άρθρο 17
Με τη διαδικασία του άρθρου 20, µπορούν να θεσπίζονται:
—οι ειδικές συνθήκες έγκρισης των εγκαταστάσεων που
βρίσκονται σε χονδρικές αγορές και των µονάδων ανασυ-
σκευασίας,
—οι κανόνες σήµανσης των προϊόντων που προέρχονται από
µονάδα ανασυσκευασίας, καθώς και οι πρακτικές λεπτοµέ-ρειες του ελέγχου, οι οποίες επιτρέπουν τον προσδιορισµό
της εγκατάστασης από την οποία προέρχονται οι πρώτες ύλες,
—κατόπιν αίτησης ενός κράτους µέλους ή µε πρωτοβουλία της
Επιτροπής, οι σχετικές απαιτήσεις της παρούσας οδηγίας οιοποίες θα εφαρµόζονται σε κάθε προϊόν του οποίου επιτρέ-1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 15
▼M12
πεται η διάθεση στην αγορά ή του οποίου η σύνθεση ή η
παρουσίαση ενδέχεται να οδηγήσει σε αποκλίνουσες ερµη-νείες στα διάφορα κράτη µέλη,
—οι µέθοδοι ελέγχου της στεγανότητας των δοχείων που αναφέ-
ρονται στο κεφάλαιο VIIIσηµείο 1 στοιχείο στ) του
παραρτήµατος Β,
—για τα προϊόντα που αναφέρονται στο άρθρο 7 παράγραφος 2,
µικροβιολογικοί κανόνες, συµπεριλαµβανοµένων των δειγµα-τοληπτικών σχεδίων και των µεθόδων ανάλυσης.
Άρθρο 18
1.Με την επιφύλαξη των ειδικών διατάξεων της παρούσας
οδηγίας, σε περίπτωση υποψίας για µη τήρηση των διατάξεωντης παρούσας οδηγίας ή αµφιβολιών ως προς την καταλληλότητατων προϊόντων που αναφέρονται στο άρθρο 1, η αρµόδια αρχή
διενεργεί όλους τους ελέγχους που κρίνει αναγκαίους.
2.Τα κράτη µέλη λαµβάνουν τα κατάλληλα διοικητικά ή
ποινικά µέτρα προκειµένου να τιµωρείται κάθε παράβαση τηςπαρούσας οδηγίας, ιδίως όταν διαπιστώνεται ότι τα εκδιδόµεναπιστοποιητικά ή έγγραφα δεν αντιστοιχούν προς την πραγµατικήκατάσταση των προϊόντων που αναφέρονται στο άρθρο 1, ότι η
επισήµανση των εν λόγω προϊόντων δεν συµφωνεί προς τη
νοµοθεσία αυτή, ότι τα προϊόντα αυτά δεν έχουν υποβληθείστους ελέγχους που προβλέπει η παρούσα οδηγία ή ότι η αρχικήχρήση των προϊόντων αυτών δεν τηρήθηκε.
Άρθρο 19
Τα παραρτήµατα της παρούσας οδηγίας τροποποιούνται µε ειδική
πλειοψηφία από το Συµβούλιο, µετά από πρόταση της Επιτροπής,
προκειµένου, ιδίως, να προσαρµοστούν στην τεχνολογική
εξέλιξη.
Άρθρο 20
1.Η Επιτροπή επικουρείται από τη µόνιµη επιτροπή για την
τροφική αλυσίδα και την υγεία των ζώων, η οποία έχει συσταθείµε το άρθρο 58του κανονισµού (ΕΚ) αριθ. 178/2002 (
1).
2.Όταν γίνεται αναφορά στο παρόν άρθρο, εφαρµόζονται τα
άρθρα 5και 7 της απόφασης 1999 /468/ΕΚ (2).
Η περίοδος που προβλέπεται στο άρθρο 5παράγραφος 6της
απόφασης 1999 /468/ΕΚ, ορίζεται σε τρεις µήνες.
3.Η επιτροπή θεσπίζει τον εσωτερικό κανονισµό της.
Άρθρο 22
Τα Κράτη µέλη θέτουν σε ισχύ τις απαραίτητες νοµοθετικές,
κανονιστικές και διοικητικές διατάξεις για να συµµορφωθούνπρος την παρούσα οδηγία κατά την ηµεροµηνία της 1ης Ιουλίου1979.
Άρθρο 23
Η παρούσα οδηγία απευθύνεται στα Κράτη µέλη.1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 16
(1)E E L 3 1 της 1.2.2002, σ. 1.
(2) EE L 184 της 17.7.1999, σ. 23.▼M17
▼M16
▼B
▼M3
▼B
▼M10
Άρθρο 24
Οι κανόνες οι προβλεπόµενοι από την οδηγία 89 /662/ΕΟΚ (1)
σχετικά µε τους κτηνιατρικούς ελέγχους που εφαρµόζονται στο
ενδοκοινοτικό εµπόριο, µε προοπτική την υλοποίηση της εσωτε-
ρικής αγοράς, εφαρµόζονται κατά κύριο λόγο όσον αφορά τουςελέγχους στον τόπο καταγωγής, τη διοργάνωση και τις συνέπειεςτων ελέγχων που πρέπει να πραγµατοποιεί το κράτος µέλοςπροορισµού καθώς και τα ληπτέα µέτρα διασφάλισης.1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 17
(1)ΕΕ αριθ. L 395της 30. 12. 1989, σ. 13 .
▼M12
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α
Γενικοί όροι
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι
Γενικοί όροι έγκρισης των εγκαταστάσεων
Οι εγκαταστάσεις πρέπει να διαθέτουν τουλάχιστον:
1.χώρους εργασίας επαρκών διαστάσεων, ώστε οι επαγγελµατικές
δραστηριότητες να µπορούν να εκτελούνται υπό κατάλληλες
συνθήκες υγιεινής. Οι χώροι αυτοί πρέπει να σχεδιάζονται και διαρ-
ρυθµίζονται µε τρόπο που να αποφεύγεται κάθε κίνδυνος µόλυνσης
των πρώτων υλών και των προϊόντων που αφορά η παρούσα οδηγία ·
2.στους χώρους όπου γίνεται ο χειρισµός, η παρασκευή και η µετα-
ποίηση των πρώτων υλών και η παρασκευή των προϊόντων που
αφορά η παρούσα οδηγία:
α) δάπεδο από στεγανό και ανθεκτικό υλικό που να καθαρίζεται και
να απολυµαίνεται εύκολα, να είναι διαµορφωµένο έτσι ώστε να
διευκολύνεται η απορροή του νερού και να διαθέτει σύστηµα
αποχέτευσης του νερού ·
β) λείους τοίχους που να είναι ανθεκτικοί, στεγανοί και να καθαρί-
ζονται εύκολα, µε βαφή ανοικτού χρώµατος που πλένεται, µέχρις
ύψους τουλάχιστον δύο µέτρων και τουλάχιστον έως το ύψος
αποθήκευσης στους χώρους ψύξης και αποθήκευσης ·
γ) οροφή που να µπορεί να καθαρίζεται εύκολα ·
δ) πόρτες από αναλλοίωτο υλικό, που να καθαρίζονται εύκολα ·
ε) κατάλληλο σύστηµα εξαερισµού και, ενδεχοµένως, καλή
απαγωγή των υδρατµών ώστε να αποφεύγεται, στο µέτρο του
δυνατού, η συµπύκνωσή τους στις διάφορες επιφάνειες, όπως
τοίχοι και οροφές ·
στ) επαρκή φυσικό ή τεχνητό φωτισµό ·
ζ) επαρκές σύστηµα καθαρισµού και απολύµανσης των χεριών µε
τρεχούµενο κρύο και ζεστό νερό ή προαναµεµειγµένο νερό στην
κατάλληλη θερµοκρασία. Στους χώρους εργασίας και στα
αποχωρητήρια οι βρύσες δεν πρέπει να ανοίγουν και να κλείνουν
µε τα χέρια. Το σύστηµα αυτό πρέπει να είναι εφοδιασµένο µε
προϊόντα καθαρισµού και απολύµανσης, καθώς και µε υγιεινά
µέσα για το στέγνωµα των χεριών ·
η) εξοπλισµό για τον καθαρισµό των εργαλείων, του υλικού και των
εγκαταστάσεων ·
3.στους χώρους αποθήκευσης των πρώτων υλών και των προϊόντων που
αναφέρονται στην παρούσα οδηγία, εφαρµόζονται οι ίδιοι όροι µε
εκείνους τους σηµείου 2, εκτός από:
—τους χώρους αποθήκευσης µε ψυκτικές εγκαταστάσεις, όπου αρκεί
δάπεδο δυνάµενο να καθαρίζεται και να απολυµαίνεται εύκολα,
διαµορφωµένο κατά τέτοιο τρόπο ώστε να διευκολύνεται η ροή
των υδάτων,
—τους χώρους κατάψυξης και βαθείας ψύξης, όπου αρκεί δάπεδο
από αδιάβροχο και άσηπτο υλικό, δυνάµενο να καθαρίζεται
εύκολα ·σ'αυτή την περίπτωση, πρέπει να είναι διαθέσιµη µια
εγκατάσταση επαρκούς ψυκτικής ικανότητας για να εξασφαλίζει
τη διατήρηση των πρώτων υλών και των προϊόντων στις θερµικές
συνθήκες που προβλέπει η παρούσα οδηγία.
Η χρησιµοποίηση, για τους χώρους που αναφέρονται στη δεύτερη
περίπτωση, ξύλινων τοίχων που έχουν κατασκευασθεί πριν από την
1η Ιανουαρίου 1983, δεν συνιστά λόγο ανακλήσεως της εγκρίσεως.
Η χωρητικότητα των χώρων αποθήκευσης πρέπει να είναι επαρκής
για την αποθήκευση των χρησιµοποιούµενων πρώτων υλών και των
προϊόντων που αφορά η παρούσα οδηγία ·
4.µέσα για τον υγιεινό χειρισµό και την προστασία των πρώτων υλών
και των µη συσκευασµένων τελικών προϊόντων κατά τις εργασίες
φόρτωσης και εκφόρτωσης ·
5.κατάλληλο σύστηµα προστασίας από ανεπιθύµητα ζώα, όπως έντοµα,
τρωκτικά, πουλιά κ.λπ. ·1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 18
▼M15
▼M12
▼M12
6.εξοπλισµό και εργαλεία όπως, παραδείγµατος χάρη, τραπέζια τεµαχι-
σµού, δοχεία, µεταφορικούς ιµάντες, πριόνια και µαχαίρια, που
προορίζονται να έλθουν σε άµεση επαφή µε τις πρώτες ύλες και τα
προϊόντα, από ανοξείδωτο υλικό, που να καθαρίζονται και να απολυ-
µαίνονται εύκολα ·
7.ειδικά στεγανά δοχεία από αναλλοίωτο υλικό, εφοδιασµένο µε
κάλυµµα και σύστηµα κλεισίµατος που εµποδίζει τα µη εξουσιοδοτη-
µένα άτοµα να αφαιρούν το περιεχόµενο των δοχείων, προοριζόµενα
για την τοποθέτηση πρώτων υλών ή προϊόντων που δεν προορίζονται
για ανθρώπινη κατανάλωση, ή χώρο που κλειδώνεται και προορίζεται
για το σκοπό αυτό, αν οι πλεονάζουσες ποσότητες καθιστούν αυτό
αναγκαίο ή αν αυτά δεν αποµακρύνονται ή δεν καταστρέφονται στο
τέλος κάθε φάσης εργασίας. Όταν αυτές οι πρώτες ύλες ή προϊόντα
αποµακρύνονται µε αγωγούς, η κατασκευή και εγκατάσταση των
αγωγών πρέπει να αποκλείει κάθε κίνδυνο µόλυνσης των άλλων
πρώτων υλών ή προϊόντων ·
8.κατάλληλες εγκαταστάσεις καθαρισµού και απολύµανσης του υλικού
και των εργαλείων. ►M15Για την απολύµανση του υλικού και των
εργαλείων, πρέπει να χρησιµοποιείται νερό θερµοκρασίας τουλάχι-
στον 82 ºCή άλλες µέθοδοι απολύµανσης εγκεκριµένες από την
αρµόδια αρχή ·◄
9.σύστηµα αποχέτευσης των λυµάτων που να ανταποκρίνεται στις απαι-
τήσεις υγιεινής ·
10.εξοπλισµό αποκλειστικά για την παροχή πόσιµου νερού κατά την
έννοια της οδηγίας 80 /778/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 15ης Ιουλίου
1980 περί της ποιότητας του πόσιµου νερού (1).Ωστόσο, κατ 'εξαί-
ρεση, επιτρέπεται η χρήση µη πόσιµου νερού για την παραγωγή
ατµού, για πυροσβεστική χρήση και για ψύξη, υπό την προϋπόθεση
ότι οι αγωγοί που τοποθετούνται για το σκοπό αυτό αποκλείουν τη
χρησιµοποίηση αυτού του νερού για άλλους σκοπούς και δεν παρου-
σιάζουν κανέναν άµεσο ή έµµεσο κίνδυνο µόλυνσης των προϊόντων.
Οι αγωγοί του µη πόσιµου νερού πρέπει να διακρίνονται σαφώς από
τους αγωγούς του πόσιµου νερού ·
11.επαρκή αριθµό αποδυτηρίων µε λείους και στεγνούς τοίχους και
δάπεδα που να πλένονται εύκολα, νιπτήρες και αποχωρητήρια µε
καζανάκι. Τα αποχωρητήρια δεν πρέπει να επικοινωνούν απευθείας
µε τους χώρους εργασίας. Οι νιπτήρες πρέπει να είναι εφοδιασµένοι
µε υλικό καθαρισµού των χεριών, καθώς και µε υγιεινά µέσα για το
στέγνωµα των χεριών ·οι βρύσες των νιπτήρων δεν πρέπει να ανοί-
γουν και να κλείνουν µε τα χέρια ·
12.επαρκώς διαµορφωµένο χώρο που να κλειδώνει, και ο οποίος προορί-
ζεται αποκλειστικά για την υπηρεσία επιθεώρησης, εάν η ποσότητα
των προϊόντων που υφίστανται επεξεργασία απαιτεί την τακτική ή
µόνιµη παρουσία της. ►M15Όταν δεν απαιτείται η µόνιµη παρουσία
της αρµόδιας αρχής, αρκεί ένα έπιπλο επαρκούς χωρητικότητας, µε
κλειδαριά, για την αποθήκευση του εξοπλισµού και των υλικών ·◄
13.χώρο ή εξοπλισµό για την αποθήκευση των απορρυπαντικών, απολυ-
µαντικών και παρόµοιων ουσιών ·
14.χώρο ή ντουλάπα για την αποθήκευση του υλικού καθαρισµού και
συντήρησης ·
15.κατάλληλο εξοπλισµό για τον καθαρισµό και την απολύµανση των
µέσων µεταφοράς, εκτός εάν, µε τη σύµφωνη γνώµη της αρµόδιας
αρχής, µπορούν να χρησιµοποιούνται εγκαταστάσεις που δεν
βρίσκονται εντός της συγκεκριµένης εγκατάστασης ·
16.σε περίπτωση που, για την εφαρµοζόµενη επεξεργασία, απαιτείται
απουσία νερού για την παρασκευή των προϊόντων, είναι δυνατόν να
προσαρµόζονται ορισµένες προϋποθέσεις, και ιδίως αυτές που
ορίζονται στα σηµεία 2 α) και ζ). Όταν εφαρµόζεται η παρέκκλιση
αυτή, οι µέθοδοι καθαρισµού και απολύµανσης που δεν χρησιµο-
ποιούν νερό µπορούν να εφαρµόζονται, µε την άδεια της αρµόδιας
αρχής, στα εν λόγω τµήµατα των εγκαταστάσεων.1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 19
(1)ΕΕ αριθ. L 229της 30. 8. 1980, σ. 11 .▼M15
▼M12
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
Γενικοί όροι υγιεινής
Α.Γενικοί όροι υγιεινής για τους χώρους, τα υλικά και τα εργαλεία
1.Το υλικό και τα όργανα που χρησιµοποιούνται για τις εργασίες µε
αντικείµενο τις πρώτες ύλες και τα προϊόντα, το δάπεδο, οι τοίχοι,
η οροφή και τα χωρίσµατα, πρέπει να διατηρούνται καθαρά και σε
καλή κατάσταση, ώστε να µην αποτελούν πηγή µόλυνσης των
πρώτων υλών ή προϊόντων. ►M15Ο καθαρισµός και η απολύ-
µανση γίνονται µε συχνότητα και µέθοδο που πληρούν τις αρχές
που αναφέρονται στο άρθρο 7 της οδηγίας. ◄
2.Κανένα ζώο δεν πρέπει να εισέρχεται στις εγκαταστάσεις. Τα
τρωκτικά, τα έντοµα και όλα τα άλλα παράσιτα πρέπει να εξολοθ-
ρεύονται συστηµατικά στους χώρους ή το υλικό. Τα
ποντικοφάρµακα, τα εντοµοκτόνα, τα απολυµαντικά και κάθε άλλη
ενδεχοµένως τοξική ουσία πρέπει να αποθηκεύονται σε χώρους ή
ντουλάπες που κλειδώνονται, πρέπει δε να χρησιµοποιούνται µε
τρόπο που να µην δηµιουργεί κίνδυνο µόλυνσης των προϊόντων.
3.Οι χώροι εργασίας, τα εργαλεία και το υλικό πρέπει να χρησιµο-
ποιούνται µόνο για την παρασκευή των προϊόντων για τα οποία
χορηγήθηκε η έγκριση. Μπορούν, ωστόσο, να χρησιµοποιούνται
ταυτόχρονα ή σε άλλη στιγµή για την επεξεργασία άλλων
τροφίµων για ανθρώπινη κατανάλωση, ύστερα από έγκριση της
αρµόδιας αρχής. Ο περιορισµός αυτός δεν εφαρµόζεται στο µετα-
φορικό υλικό που χρησιµοποιείται στους χώρους όπου δεν
πραγµατοποιείται η επεξεργασία των πρώτων υλών ή των
προϊόντων που αναφέρονται στην παρούσα οδηγία.
4.Για όλες τις χρήσεις πρέπει να χρησιµοποιείται πόσιµο νερό, κατά
την έννοια της οδηγίας 80 /778/ΕΟΚ. Ωστόσο, κατ 'εξαίρεση,
επιτρέπεται η χρησιµοποίηση µη πόσιµου νερού για την ψύξη των
µηχανών, την παραγωγή ατµού ή για πυροσβεστική χρήση, υπό τον
όρο ότι οι αγωγοί που είναι εγκατεστηµένοι για το σκοπό αυτό δεν
επιτρέπουν τη χρησιµοποίηση του νερού αυτού για άλλες χρήσεις
και δεν παρουσιάζουν κίνδυνο µόλυνσης των πρώτων υλών και των
προϊόντων.
5.Τα απορρυπαντικά, τα απολυµαντικά και οι παρόµοιες ουσίες
πρέπει να χρησιµοποιούνται σύµφωνα µε τις οδηγίες των παρα-
σκευαστών, έτσι ώστε να µην βλάπτουν τον εξοπλισµό, το υλικό,
τις πρώτες ύλες και τα προϊόντα. Μετά από τη χρήση αυτή πρέπει
να ακολουθεί σχολαστική έκπλυση του εξοπλισµού και των
οργάνων µε πόσιµο νερό, εκτός εάν οι οδηγίες χρήσης αυτών των
ουσιών καθιστούν περιττή την έκπλυση αυτή.
Τα προϊόντα για τη συντήρηση και τον καθαρισµό πρέπει να
αποθηκεύονται στο χώρο ή τη διάταξη που προβλέπεται στο
κεφάλαιο I (14)του παρόντος παραρτήµατος.
6.Απαγορεύεται η διασκόρπιση πριονιδιού ή κάθε άλλου ανάλογου
υλικού στο δάπεδο των χώρων εργασίας και αποθηκεύσεως των
πρώτων υλών και των προϊόντων που αφορά η παρούσα οδηγία.
Β.Γενικοί όροι υγιεινής για το προσωπικό
1.Από το προσωπικό απαιτείται απόλυτη καθαριότητα, και κυρίως:
α) το προσωπικό πρέπει να φέρει κατάλληλο και καθαρό ιµατισµό
εργασίας, καθώς και καθαρή σκούφια που να καλύπτει τελείως
τα µαλλιά. Η διάταξη αυτή αφορά κυρίως τα άτοµα που χειρί-
ζονται τις πρώτες ύλες και τα προϊόντα για τα οποία υπάρχει
κίνδυνος µόλυνσης ενόσω δεν έχουν υποστεί δεύτερη
συσκευασία ·
β) το προσωπικό που ασχολείται µε το χειρισµό και την παρα-
σκευή των πρώτων υλών και των προϊόντων είναι υποχρεωµένο
να πλένει τα χέρια του τουλάχιστον κάθε φορά πριν αρχίσει την
εργασία ή /και σε περίπτωση µόλυνσης. Οι πληγές στα χέρια
πρέπει να καλύπτονται από αδιάβροχους επιδέσµους ·
γ) στους χώρους εργασίας και αποθήκευσης των πρώτων υλών και
των προϊόντων απαγορεύεται το κάπνισµα, το φτύσιµο, η λήψη
στερεάς και υγρής τροφής.1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 20
▼M15
▼M12
▼M12
2.Οι εργοδότες πρέπει να λαµβάνουν όλα τα αναγκαία µέτρα για να
αποµακρύνουν από την εργασία και το χειρισµό των πρώτων υλών
και των προϊόντων τα άτοµα που είναι δυνατόν να τα µολύνουν, έως
ότου αποδειχθεί ότι τα άτοµα αυτά δεν αντιπροσωπεύουν πλέον
κανένα κίνδυνο.
Κατά την πρόσληψη, κάθε άτοµο που ασχολείται µε την εργασία
και το χειρισµό των πρώτων υλών και των προϊόντων οφείλει να
αποδεικνύει, µε ιατρικό πιστοποιητικό, ότι τίποτα δεν είναι
αντίθετο προς την απασχόληση αυτή. Η ιατρική παρακολούθηση
του ατόµου αυτού ρυθµίζεται από την εθνική νοµοθεσία που ισχύει
στο συγκεκριµένο κράτος µέλος ή, όσον αφορά τις τρίτες χώρες,
από τις ιδιαίτερες εγγυήσεις που θα καθοριστούν µε τη διαδικασία
του άρθρου 20.1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 21
▼M12
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Β
ΕΙ∆ΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΓΙΑ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΟ ΚΡΕΑΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι
Ειδικοί όροι έγκρισης των εγκαταστάσεων παρασκευής προϊόντων µε βάση
το κρέας
1.Ανεξαρτήτως των γενικών όρων που προβλέπονται στο κεφάλαιο Iτου
παραρτήµατος Α, οι εγκαταστάσεις που προβαίνουν στην παρασκευή,
το χειρισµό και την πρώτη συσκευασία προϊόντων µε βάση το κρέας
πρέπει να διαθέτουν τουλάχιστον:
α) χώρους αρκετά ευρύχωρους για τη χωριστή αποθήκευση:
i)υπό ψύξη, των πρώτων υλών, αφενός, και
ii)σε θερµοκρασία περιβάλλοντος ή, ενδεχοµένως, ανάλογα µε τη
φύση τους, υπό ψύξη, προϊόντων µε βάση το κρέας, αφετέρου,
µε την προϋπόθεση ότι οι πρώτες ύλες, τα προϊόντα µε βάση το
κρέας ή τα άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης χωρίς δεύτερη
συσκευασία πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά από τις πρώτες
ύλες και τα προϊόντα µε δεύτερη συσκευασία ·
β) έναν ή περισσότερους χώρους, αρκετά ευρύχωρους, για την παρα-
σκευή και την πρώτη συσκευασία προϊόντων µε βάση το κρέας.
Εφόσον οι εργασίες αυτές αποτελούν ενιαίο κύκλο παραγωγής
που εξασφαλίζει την τήρηση των απαιτήσεων της παρούσας
οδηγίας και την καταλληλότητα των πρώτων υλών και των τελικών
προϊόντων, και εφόσον το επιτρέπουν ο σχεδιασµός και οι διαστά-
σεις του χώρου παρασκευής, µπορούν να εκτελούνται στον ίδιο
αυτό χώρο ·
γ) χώρο ή διάταξη για την αποθήκευση ορισµένων συστατικών όπως
τα πρόσθετα τροφίµων ·
δ) χώρο για τη δεύτερη συσκευασία, εκτός αν πληρούνται οι όροι
που προβλέπονται επ 'αυτού στο κεφάλαιο Vσηµείο 3, και χώρο
για την αποστολή ·
ε) χώρο για την αποθήκευση των υλικών πρώτης και δεύτερης
συσκευασίας ·
στ) χώρο για τον καθαρισµό του εξοπλισµού και των εργαλείων, όπως
άγκιστρα και δοχεία.
2.Αναλόγως του τύπου του σχετικού προϊόντος, η εγκατάσταση πρέπει
να διαθέτει:
α) χώρο ή, αν δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος µόλυνσης, ένα µέρος
του χώρου για την αφαίρεση της δεύτερης συσκευασίας ·
β) χώρο ή, αν δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος µόλυνσης, ένα µέρος
του χώρου για την απόψυξη των πρώτων υλών ·
γ) χώρο για τις εργασίες τεµαχισµού ·
δ) χώρο ή εγκατάσταση για την ξήρανση και την ωρίµανση ·
ε) χώρο ή εγκατάσταση για το κάπνισµα ·
στ) χώρο για την αφαλάτωση, το µούσκεµα και κάθε άλλη διεργασία
κυρίως για τα φυσικά έντερα, αν οι πρώτες αυτές ύλες δεν έχουν
υποβληθεί στις εργασίες αυτές στην εγκατάσταση από τις οποίεςπροέρχονται ·
ζ) χώρο προκαθαρισµού των πρώτων υλών που απαιτούνται για την
παρασκευή προϊόντων µε βάση το κρέας ·
η) χώρο παστώµατος ο οποίος να διαθέτει, εφόσον είναι αναγκαίο,
µηχανισµό κλιµατισµού για τη διατήρηση της θερµοκρασίας που
προβλέπεται στο κεφάλαιο IIσηµείο 4 ·
θ) χώρο προκαθαρισµού, εφόσον είναι αναγκαίο, των προϊόντων µε
βάση το κρέας που πρόκειται να κοπούν σε φέτες ή να τεµαχι-
στούν και να συσκευαστούν για πρώτη φορά ·
ι) χώρο, που να διαθέτει, εφόσον είναι αναγκαίο, µηχανισµό κλιµα-
τισµού, για την κοπή σε φέτες ή τον τεµαχισµό και την πρώτη
συσκευασία των προϊόντων µε βάση το κρέας που πρόκειται να
διατεθούν στο εµπόριο προσυσκευασµένα ·
ια) τους ειδικούς χώρους που προβλέπονται στο παράρτηµα Γ, εφόσον
τα αναφερόµενα στο παράρτηµα αυτό προϊόντα παρασκευάζονται
στις εγκαταστάσεις που αναφέρονται στο παρόν κεφάλαιο ·1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 22
▼M12
ιβ) στο µέτρο που πληρούνται οι όροι που προβλέπει το σηµείο 1
στοιχείο β), µπορεί να αποφασίζεται, µε σύµφωνη γνώµη της
αρµόδιας αρχής, ότι ορισµένες από αυτές τις εργασίες µπορούν
να εκτελούνται σε κοινό χώρο.
Στο µέτρο που δεν πληρούνται οι όροι που προβλέπει το σηµείο 1
στοιχείο β), οι εργασίες που είναι δυνατόν να συνιστούν κίνδυνο
για την υγεία, όσον αφορά ορισµένα προϊόντα παρασκευαζόµενα
συγχρόνως, και οι εργασίες που συνδέονται µε υπερβολική
παραγωγή θερµότητας πρέπει να εκτελούνται σε χωριστό χώρο.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
Ειδικοί όροι υγιεινής για τις εγκαταστάσεις παρασκευής των προϊόντων µε
βάση το κρέας
1.Οι χώροι στους οποίους αποθηκεύονται ή υφίστανται επεξεργασία
τρόφιµα, εκτός από κρέας ή προϊόντα µε βάση το κρέας, τα οποία
ενδέχεται να αποτελέσουν συστατικά προϊόντων µε βάση το κρέας,
πρέπει να υπόκεινται στους γενικούς υγειονοµικούς κανόνες που
προβλέπει η παρούσα οδηγία.
2.Οι πρώτες ύλες και τα συστατικά που περιλαµβάνονται στη σύνθεση
των προϊόντων µε βάση το κρέας, καθώς και τα προϊόντα αυτά και τα
προϊόντα ζωικής προέλευσης, καθώς και τα δοχεία που τα περιέχουν,
δεν πρέπει να έρχονται σε άµεση επαφή µε το δάπεδο, ο δε χειρισµός
τους πρέπει να γίνεται έτσι ώστε να µην υπάρχει κίνδυνος µόλυνσής
τους. Πρέπει να υπάρχει µέριµνα ώστε να µην έρχονται καθόλου σε
επαφή οι πρώτες ύλες και τα τελικά προϊόντα.
3.Η χρησιµοποίηση ξύλου επιτρέπεται στους χώρους καπνίσµατος,
παστώµατος, ωρίµανσης και τοποθέτησης σε άλµη, αποθήκευσης
προϊόντων µε βάση το κρέας, και στους χώρους αποστολής, εφόσον
είναι αναγκαίο για τεχνολογικούς λόγους και εφόσον δεν υπάρχει
κίνδυνός µόλυνσης των προϊόντων αυτών. Επιτρέπεται να χρησιµο-
ποιούνται ξύλινες παλέτες αποκλειστικά και µόνο για τη µεταφορά
συσκευασµένων σε δεύτερη συσκευασία κρεάτων ή προϊόντων µε
βάση το κρέας. Εξάλλου, µπορεί να επιτρέπεται η χρησιµοποίηση
γαλβανισµένων µετάλλων για την ξήρανση των ζαµπόν και των σαλα-
µιών, υπό τον όρο ότι δεν έχουν υποστεί οξείδωση και ότι δεν
έρχονται σε επαφή µε τα προϊόντα µε βάση το κρέας.
4.Η θερµοκρασία των χώρων ή του τµήµατος χώρου όπου γίνεται η
επεξεργασία του κρέατος, του κιµά που χρησιµοποιείται ως πρώτη
ύλη, των προϊόντων µε βάση το κρέας και των παρασκευασµάτων
κρέατος πρέπει να διασφαλίζει την υγιεινή παραγωγή ·εφόσον απαι-
τείται, οι χώροι αυτοί ή τα τµήµατά τους πρέπει να κλιµατίζονται.
Κατά τη διεξαγωγή των εργασιών τεµαχισµού και παστώµατος, οι
χώροι τεµαχισµού και παστώµατος πρέπει να διατηρούνται σε θερµο-
κρασία που δεν υπερβαίνει τους 12 ºC,εκτός από τις εγκαταστάσεις
που αναφέρονται στο άρθρο 9.
Ωστόσο, για τις λοιπές εγκαταστάσεις, η αρµόδια αρχή έχει τη δυνα-
τότητα να παρεκκλίνει από αυτή την απαίτηση θερµοκρασίας, όταν
κρίνει δικαιολογηµένη µια τέτοια παρέκκλιση για να ληφθεί υπόψη η
τεχνική προετοιµασίας του προϊόντος µε βάση το κρέας.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ III
Προδιαγραφές πρώτων υλών που πρέπει να χρησιµοποιούνται για την
παρασκευή προϊόντων µε βάση το κρέας
1.Για να µπορεί να χρησιµοποιηθεί για την παρασκευή προϊόντων µε
βάση το κρέας, το κρέας πρέπει:
—να προέρχεται από εγκατάσταση εγκεκριµένη σύµφωνα µε τις
οδηγίες που αναφέρονται στο άρθρο 2 στοιχείο δ) και να έχει µετα-
φερθεί υπό ικανοποιητικές συνθήκες υγιεινής σύµφωνα µε τις εν
λόγω οδηγίες,
—από την άφιξή του στην εγκατάσταση µεταποίησης και έως τη
χρησιµοποίησή του, να διατηρείται σύµφωνα µε τις οδηγίες που
αναφέρονται στο άρθρο 2 στοιχείο δ).
Ωστόσο, έως τις 31 ∆εκεµβρίου 1995, κρέας από εγκαταστάσεις που
καλύπτονται από τις παρεκκλίσεις που προβλέπονται στην οδηγία 91 /
498/ΕΟΚ µπορεί να ευρίσκεται εντός των εγκεκριµένων εγκαταστά-
σεων. Μέχρι την ηµεροµηνία αυτή, το κρέας που δεν πληροί τους
όρους που καθορίζονται από τις οδηγίες που αναφέρονται στο άρθρο
2 στοιχείο δ), µπορεί να ευρίσκεται εντός των εγκεκριµένων εγκα-
ταστάσεων µόνο εφόσον αποθηκεύεται σε χωριστούς χώρους ·το1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 23
▼M12
κρέας αυτό πρέπει να χρησιµοποιείται σε άλλους χώρους ή σε διαφο-
ρετικό χρόνο από το κρέας που ανταποκρίνεται στους εν λόγω όρους.
Τα προϊόντα µε βάση το κρέας που προέρχονται από το κρέας αυτό
πρέπει να φέρουν την εθνική σφραγίδα.
2.Ο κιµάς και τα παρασκευάσµατα κρέατος, εφόσον δεν παρασκευά-
ζονται στο χώρο παρασκευής που αναφέρεται στο κεφάλαιο Iσηµείο
1 στοιχείο β) πρέπει:
—να προέρχονται από εγκατάσταση εγκεκριµένη σύµφωνα µε την
οδηγία►M16 94/65/ΕΚ◄και να έχουν µεταφερθεί υπό ικανο-
ποιητικές συνθήκες υγιεινής, σύµφωνα µε την εν λόγω οδηγία,
—από την άφιξή τους στην εγκατάσταση µεταποίησης και έως τη
χρησιµοποίησή τους, να διατηρούνται σύµφωνα µε την οδηγία
►M16 94/65/ΕΚ◄.
3.Η παρουσία προϊόντων ζωικής προέλευσης, εκτός από το κρέας που
ορίζεται στο άρθρο 2 στοιχείο δ) της οδηγίας το οποίο χρησιµο-
ποιείται για την παρασκευή προϊόντων µε βάση το κρέας, επιτρέπεται
µόνον εάν για τα προϊόντα αυτά τηρούνται οι απαιτήσεις της σχετικής
κοινοτικής νοµοθεσίας.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV
Έλεγχος της παραγωγής
1.Οι εγκαταστάσεις υπόκεινται σε έλεγχο που διενεργείται από την
αρµόδια αρχή, η οποία πρέπει να εξακριβώνει ότι τηρούνται οι απαι-
τήσεις της παρούσας οδηγίας, και ειδικότερα:
α) να ελέγχει:
i)την κατάσταση καθαριότητας των χώρων των εγκαταστάσεων,
των εργαλείων και της υγιεινής του προσωπικού,
ii)την αποτελεσµατικότητα των ελέγχων που διενεργούνται από
την εγκατάσταση, σύµφωνα µε το άρθρο 7, ιδίως εξετάζοντας
τα αποτελέσµατα και τη δειγµατοληψία,
iii)τη µικροβιολογική και υγειονοµική ποιότητα των άλλων
προϊόντων ζωικής προέλευσης,
iv)την αποτελεσµατικότητα της επεξεργασίας των προϊόντων µε
βάση το κρέας,
v)τα ερµητικώς κλεισµένα δοχεία µε τυχαία δειγµατοληψία,
vi)την κατάλληλη σήµανση καταλληλότητας των προϊόντων µε
βάση το κρέας, καθώς και τον χαρακτηρισµό των προϊόντων
που κρίνονται ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση, καθώς
και τη χρήση για την οποία προορίζονται τα τελευταία αυτά
προϊόντα,
vii)τις συνθήκες αποθήκευσης και µεταφοράς ·
β) να διενεργεί κάθε απαραίτητη δειγµατοληψία για τις εργαστη-
ριακές εξετάσεις ·
γ) να προβαίνει σε οποιοδήποτε άλλο έλεγχο κρίνει απαραίτητο για
την εξασφάλιση της τήρησης των απαιτήσεων της παρούσας
οδηγίας ·
δ) να εξακριβώνει αν ένα προϊόν µε βάση το κρέας έχει παρασκευα-
στεί από κρέας στο οποίο έχουν ενσωµατωθεί και άλλα τρόφιµα,
πρόσθετα τροφίµων ή καρυκεύµατα, υποβάλλοντάς το στην
κατάλληλη επιθεώρηση και ελέγχοντας αν πληροί τα κριτήρια
παραγωγής που καθορίζει ο παραγωγός και ιδίως εάν η σύνθεση
του προϊόντος είναι πράγµατι αυτή που αναφέρεται στις ενδείξεις
της ετικέτας, ιδιαίτερα σε περίπτωση χρησιµοποίησης της ονοµα-
σίας πώλησης που προβλέπεται στο κεφάλαιο Vσηµείο 4.
2.Η αρµόδια αρχή πρέπει, ανά πάσα στιγµή, να έχει ελεύθερη
πρόσβαση στις ψυκτικές αποθήκες και σε όλους τους χώρους εργασίας
για να ελέγχει την αυστηρή τήρηση των διατάξεων αυτών.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ V
Πρώτη συσκευασία, δεύτερη συσκευασία και επισήµανση
1.Η πρώτη και η δεύτερη συσκευασία πρέπει να γίνονται στους χώρους
που προβλέπονται για το σκοπό αυτό και υπό ικανοποιητικές συνθήκες
υγιεινής.
Με την επιφύλαξη της οδηγίας 89 /109/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 21ης
∆εκεµβρίου 1988 για την προσέγγιση των νοµοθεσιών των κρατών1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 24
▼M15
▼M12
▼M12
µελών όσον αφορά τα υλικά και τα αντικείµενα που προορίζονται να
έλθουν σε επαφή µε τρόφιµα (1),η πρώτη και η δεύτερη συσκευασία
πρέπει να ανταποκρίνονται σε όλους τους κανόνες της υγιεινής και
να είναι αρκετά ανθεκτικές ώστε να εξασφαλίζουν την αποτελεσµα-
τική προστασία των προϊόντων µε βάση το κρέας.
2.Η πρώτη ή η δεύτερη συσκευασία δεν επιτρέπεται να επαναχρησιµο-
ποιείται για προϊόντα µε βάση το κρέας, µε την εξαίρεση ορισµένων
ειδικών δοχείων, όπως τα πήλινα, τα γυάλινα ή τα πλαστικά δοχεία,
τα οποία µπορούν να επαναχρησιµοποιούνται µετά από αποτελεσµα-
τικό καθαρισµό και απολύµανση.
3.Η παρασκευή των προϊόντων µε βάση το κρέας, καθώς και η δεύτερη
συσκευασία, µπορούν να πραγµατοποιούνται στον ίδιο χώρο εάν η
συσκευασία αυτή παρουσιάζει τα χαρακτηριστικά που αναφέρονται
στο σηµείο 2 ή εάν πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:
α) ο χώρος πρέπει να είναι αρκετά ευρύχωρος και διαρρυθµισµένος
µε τρόπο που να εξασφαλίζεται η διεξαγωγή των εργασιών κατάτρόπο υγιεινό ·
β) η πρώτη και η δεύτερη συσκευασία τοποθετούνται αµέσως µετά
την κατασκευή τους σε ερµητικό περιτύλιγµα, που προφυλάσσεται
από κάθε φθορά κατά τη µεταφορά προς την εγκατάσταση και
αποθηκεύεται υπό υγιεινές συνθήκες σε χώρο που προορίζεται γι '
αυτό το σκοπό ·
γ) οι χώροι αποθήκευσης των υλικών δεύτερης συσκευασίας πρέπει
να είναι απαλλαγµένοι από σκόνη και επιβλαβή ζωύφια και να
µην έχουν καµία ατµοσφαιρική επικοινωνία µε χώρους που περιέ-
χουν ουσίες ικανές να µολύνουν το κρέας, τον κιµά, τα
παρασκευάσµατα κρέατος ή τα προϊόντα µε βάση το κρέας. Οι
δεύτερες συσκευασίες δεν επιτρέπεται να τοποθετούνται
απευθείας στο δάπεδο ·
δ) οι δεύτερες συσκευασίες συναρµολογούνται υπό υγιεινές
συνθήκες πριν από την εισαγωγή τους στο χώρο ·είναι δυνατόν
να υπάρξει παρέκκλιση από την απαίτηση αυτή, σε περίπτωση
αυτόµατης συναρµολόγησης της δεύτερης συσκευασίας, εφόσον
δεν υπάρχει κανένας κίνδυνος µόλυνσης των προϊόντων µε βάση
το κρέας ·
ε) οι δεύτερες συσκευασίες εισάγονται στο χώρο υπό υγιεινές
συνθήκες και χρησιµοποιούνται χωρίς καθυστέρηση, δεν επιτρέ-
πεται δε να τις χειρίζεται το προσωπικό που χειρίζεται το κρέας,
τον κιµά, τα παρασκευάσµατα κρέατος και τα προϊόντα µε βάση το
κρέας που δεν φέρουν πρώτη συσκευασία ·
στ) αµέσως µετά τη δεύτερη συσκευασία τους, τα προϊόντα µε βάση το
κρέας πρέπει να τοποθετούνται στους προβλεπόµενους για το
σκοπό αυτό χώρους αποθήκευσης.
4.Πέραν των απαιτήσεων της οδηγίας 79 /112/ΕΟΚ του Συµβουλίου της
18ης ∆εκεµβρίου 1978 για την προσέγγιση των νοµοθεσιών των
κρατών µελών σχετικά µε την επισήµανση και την παρουσίαση των
τροφίµων καθώς και τη διαφήµισή τους (
2),πρέπει να αναγράφονται,
µε τρόπο ορατό και ευανάγνωστο επάνω στην πρώτη συσκευασία ή
στην ετικέτα των προϊόντων µε βάση το κρέας, οι ακόλουθες ενδεί-
ξεις (3):
—εάν αυτό δεν προκύπτει σαφώς από την ονοµασία πώλησης του
προϊόντος ή από τον κατάλογο των συστατικών, σύµφωνα µε την
οδηγία 79 /112/ΕΟΚ, το ή τα είδη από τα οποία έχει ληφθεί το
κρέας,
—ένδειξη που επιτρέπει τον προσδιορισµό ποσότητας προϊόντων που
έχουν παρασκευασθεί υπό τεχνολογικά παρόµοιους όρους και τα
οποία ενδέχεται να παρουσιάζουν τον ίδιο κίνδυνο,
—για τις συσκευασίες που δεν προορίζονται για τον τελικό κατα-
ναλωτή, η ηµεροµηνία παρασκευής ή ένας κωδικός καταληπτός
από τον παραλήπτη και την αρµόδια αρχή, ο οποίος επιτρέπει την
εξακρίβωση της ηµεροµηνίας αυτής,1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 25
(1)ΕΕ αριθ. L4 0της 11. 2. 1989, σ. 38 .
(2)ΕΕ αριθ. L3 3της 8. 2. 1979, σ. 1 .Οδηγία που τροποποιήθηκε τελευταία από την
οδηγία 89 /395/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 186της 30. 6. 1989, σ. 17 ).
(3)Αυτές οι ενδείξεις πρέπει να συνοδεύουν τα προϊόντα µε βάση το κρέας έως τον
τελικό καταναλωτή, εκτός των προϊόντων που αναφέρονται στην τρίτη
περίπτωση.▼M15
▼M12
—η ονοµασία πώλησης, συνοδευόµενη από µνεία του εθνικού
προτύπου ή νοµοθεσίας (1)που την επιτρέπει,
—όταν η νοµοθεσία ενός κράτους µέλους επιτρέπει τη χρήση
πρωτεϊνών ή αµύλου ζωικής ή φυτικής προέλευσης για µη τεχνολο-
γικούς λόγους, µνεία αυτής της χρήσης σε συνδυασµό µε την
ονοµασία πώλησης.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VI
ΣΗΜΑΝΣΗ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ
1.Τα προϊόντα µε βάση το κρέας πρέπει να φέρουν σήµα καταλλη-
λότητας. Η σήµανση διενεργείται στην εγκατάσταση ή στο κέντρο
πρώτης συσκευασίας, κατά τη στιγµή της παρασκευής των προϊόντων
ή αµέσως µετά, σε θέση απόλυτα εµφανή, µε τρόπο ευκρινή,
ανεξίτηλο και µε ευανάγνωστους χαρακτήρες. Το σήµα καταλλη-
λότητας είναι δυνατόν να τίθεται στο ίδιο το προϊόν ή στην πρώτη
συσκευασία του, εφόσον το προϊόν µε βάση το κρέας έχει συσκευα-
σθεί µεµονωµένα, ή σε ετικέτα κολληµένη στην πρώτη συσκευασία,
σύµφωνα µε τις διατάξεις του σηµείου 4 στοιχείο β). Εντούτοις, εάν
προϊόν µε βάση το κρέας φέρει πρώτη και δεύτερη συσκευασία
µεµονωµένα, το σήµα καταλληλότητας αρκεί να τίθεται στη δεύτερη.
2.Όταν τα προϊόντα µε βάση το κρέας που φέρουν σήµανση καταλλη-
λότητας σύµφωνα µε το σηµείο 1 τοποθετούνται στη συνέχεια σε
δεύτερη συσκευασία, το σήµα καταλληλότητας πρέπει να τίθεται και
στη δεύτερη συσκευασία.
3.Κατά παρέκκλιση εκ των σηµείων 1 και 2, δεν απαιτείται σήµα
καταλληλότητας σε κάθε προϊόν µε βάση το κρέας:
α) εφόσον το σήµα καταλληλότητας το σύµφωνο µε τους όρους του
σηµείου 4 τίθεται στην εξωτερική επιφάνεια κάθε µονάδας
λιανικής πώλησης που περιέχει τα προϊόντα µε βάση το κρέας ·
β) εφόσον, εις ό,τι αφορά τα προϊόντα µε βάση το κρέας που περιέ-
χονται σε ενότητες αποστολής και τα οποία προορίζονται να
υποστούν περαιτέρω µεταποίηση ή πρώτη συσκευασία σε εγκεκρι-
µένες εγκαταστάσεις:
—η εξωτερική επιφάνεια των εν λόγω ενοτήτων αποστολής φέρει,
σε εµφανές σηµείο, το σήµα καταλληλότητας της εγκεκριµένης
εγκατάστασης αποστολής και ευκρινή ένδειξη του προβλεπό-
µενου τόπου προορισµού,
—η εγκατάσταση προορισµού τηρεί καθ 'όλη τη διάρκεια της
περιόδου που προβλέπεται στο άρθρο 7 παράγραφος 1 δεύτερο
εδάφιο τέταρτη περίπτωση βιβλίο στο οποίο καταγράφονται οι
ποσότητες, το είδος και η προέλευση των προϊόντων µε βάση
το κρέας που παραλαµβάνονται σύµφωνα µε το παρόν σηµείο.
Πάντως, τα προϊόντα µε βάση το κρέας που περιέχονται σε
µεγάλες συσκευασίες και προορίζονται να τεθούν σε άµεση
πώληση χωρίς οιαδήποτε περαιτέρω µεταποίηση ή πρωτοσυ-σκευασία, πρέπει να φέρουν σήµα καταλληλότητας σύµφωνα
µε τα σηµεία 1, 2 ή 3 στοιχείο α) ·
γ) εφόσον, εις ό,τι αφορά τα προϊόντα µε βάση το κρέας που δεν
φέρουν πρώτη ή δεύτερη συσκευασία, αλλά πωλούνται κατευθείαν
στον λιανοπωλητή χύµα:
—το σήµα καταλληλότητας το σύµφωνο µε τους όρους του
σηµείου 1 τίθεται στο δοχείο που περιέχει αυτά το προϊόντα,
—ο παρασκευαστής τηρεί καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου που
προβλέπεται στο άρθρο 7 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο τέταρτη
περίπτωση βιβλίο στο οποίο καταγράφονται οι ποσότητες και το
είδος των προϊόντων µε βάση το κρέας που αποστέλλονται
σύµφωνα µε το παρόν σηµείο, καθώς και η επωνυµία του παρα-
λήπτη.1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 26
(1)Οι όροι «εθνικό πρότυπο ή νοµοθεσία »καλύπτουν:
α) τους όρους παραγωγής ή παρασκευής που επιτρέπει το οικείο δίκαιο ·
β) τους ειδικούς κανόνες του οικείου δικαίου που επιβάλλουν συγκεκριµένους
περιορισµούς στους όρους παραγωγής ή παρασκευής ορισµένων προϊόντων ·
γ) όλες τις ονοµασίες πώλησης οι οποίες, ελλείψει εθνικών κανόνων για τον
περιορισµό τους, γίνονται δεκτές από τη νοµοθεσία ενός κράτους µέλους ήσε ένα κράτος µέλος στο οποίο η ονοµασία αυτή είναι καθιερωµένη από τη
χρήση.▼M16
▼M15
▼M15
4.α) Το σήµα καταλληλότητας πρέπει να περιέχει τις ακόλουθες ενδεί-
ξεις, οι οποίες περιβάλλονται από ωοειδή λωρίδα:
i)είτε:
—στο άνω µέρος, τα αρχικά της χώρας αποστολής, µε κεφα-
λαία τυπογραφικά στοιχεία, ήτοι: B - CZ - DK - D - EE - EL
- E - F - IRL - I - CY - LV - LT - L - HU - MT - NL - AT - PL -
P - SI - SK - FI - S - UK και, εν συνεχεία, τον αριθµό εγκρί-
σεως της εγκατάστασης ή του κέντρου ανασυσκευασίας,
σύµφωνα µε την απόφαση 94 /837/ΕΚ, συνοδευόµενο, κατά
περίπτωση, από κωδικό αριθµό δηλούντα το ακριβές είδος
προϊόντος για το οποίο έχει εγκριθεί η εγκατάσταση,
—στο κάτω µέρος, ένα από τα αρκτικόλεξα: CEE - EØF - EWG -
EOK - EEC - EEG -ETY - EHS - EMÜ - EEK - EEB - EGK -
KEE - EGS,
ii)είτε:
—στο άνω µέρος, το όνοµα της χώρας αποστολής, µε κεφαλαία,
—στο κέντρο, τον αριθµό εγκρίσεως της εγκατάστασης ή του
κέντρου ανασυσκευασίας, σύµφωνα µε την απόφαση 94 /837/
ΕΟΚ, συνοδευόµενο, κατά περίπτωση, από κωδικό αριθµό
δηλούντα επακριβώς το είδος προϊόντος για το οποίο έχει
εγκριθεί η εγκατάσταση,
—στο κάτω µέρος, ένα από τα αρκτικόλεξα: CEE - EØF - EWG -
EOK - EEC - EEG - ETY - EHS - EMÜ - EEK - EEB - EGK -
KEE - EGS·
β) το σήµα καταλληλότητας είναι δυνατόν να τίθεται στο ίδιο το
προϊον δι 'επιτρεποµένου τρόπου ή να τυπώνεται προκαταβολικά
στην πρώτη ή τη δεύτερη συσκευασία, ή σε ετικέτα που
επικολλάται στο προϊόν, την πρώτη ή τη δεύτερη συσκευασία.
Όταν το σήµα καταλληλότητας τίθεται στη δεύτερη συσκευασία, η
σφραγίδα πρέπει να καταστρέφεται κατά το άνοιγµα αυτής. Επιτρέ-
πεται να µην καταστρέφεται η σφραγίδα µόνον όταν κατά το
άνοιγµα καταστρέφεται η δεύτερη συσκευασία. Εις ό,τι αφορά τα
προϊόντα σε ερµητικά σφραγισµένα δοχεία, η σφραγίδα πρέπει να
τίθεται κατά τρόπο ανεξίτηλο στο πώµα ή στο κουτί ·
γ) η σήµανση καταλληλότητας είναι δυνατόν, επίσης, να συνίσταται
στη σταθερή τοποθέτηση πλάκας από ανθεκτικό υλικό, η οποία να
πληροί τους όρους υγιεινής και να αναγράφει τις ενδείξεις που
προσδιορίζονται στο στοιχείο α).
5.Σε περίπτωση που προϊόν µε βάση το κρέας περιέχει άλλα συστατικά
ζωικής προέλευσης, όπως αλιευτικά ή γαλακτοκοµικά προϊόντα ή
προϊόντα αυγών, πρέπει να τίθεται µόνο ένα σήµα καταλληλότητας.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII
Αποθήκευση και µεταφορά
1.Τα προϊόντα µε βάση το κρέας πρέπει να αποθηκεύονται σε χώρους
που προβλέπονται στο παράρτηµα Β κεφάλαιο Iσηµείο 1 στοιχείο α).
Πάντως, τα προϊόντα µε βάση το κρέας επιτρέπεται να αποθηκεύονται
και σε χώρους εκτός εκείνων που προβλέπονται στο προηγούµενο
σηµείο, όταν:
α) τα προϊόντα µε βάση το κρέας τα οποία δεν είναι δυνατόν να
διατηρηθούν σε θερµοκρασία περιβάλλοντος, µπορούν να αποθη-
κεύονται στις ψυκτικές αποθήκες που προβλέπονται στο άρθρο 3
παράγραφος Α σηµείο 8 της οδηγίας ή στις ψυκτικές αποθήκες
που εγκρίνονται σύµφωνα µε τις άλλες σχετικές οδηγίες ·
β) τα προϊόντα µε βάση το κρέας τα οποία είναι δυνατόν να διατηρ-
ηθούν σε θερµοκρασία περιβάλλοντος, να µπορούν να
αποθηκεύονται σε αποθήκες σταθερής κατασκευής που να καθαρί-
ζονται και απολυµαίνονται εύκολα, και οι οποίες θα εγκρίνονται
από την αρµόδια αρχή.
2.Τα προϊόντα µε βάση το κρέας για τα οποία ενδείκνυνται ορισµένες
θερµοκρασίες αποθήκευσης σύµφωνα µε το άρθρο 7 παράγραφος 2,
πρέπει να διατηρούνται στις θερµοκρασίες αυτές.1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 27
▼A3
▼M15
▼A3
▼M15
▼M12
▼M15
▼M12
▼M12
3.Τα προϊόντα µε βάση το κρέας πρέπει να αποστέλλονται µε τρόπο
ώστε, κατά τη µεταφορά, να προστατεύονται από κάθε παράγοντα που
µπορεί να τα µολύνει ή να τα βλάψει. Επ 'αυτού, πρέπει να λαµβάνεται
υπόψη η διάρκεια της µεταφοράς, καθώς και τα χρησιµοποιούµενα
µεταφορικά µέσα και οι µετεωρολογικές συνθήκες.
4.Τα µεταφορικά µέσα που χρησιµοποιούνται για τα προϊόντα µε βάση
το κρέας πρέπει να είναι, εάν το απαιτούν τα προϊόντα, εξοπλισµένα
κατά τρόπο που να επιτρέπει τη µεταφορά τους στην απαιτούµενη
θερµοκρασία, και συγκεκριµένα σε θερµοκρασίες που δεν υπερβαί-
νουν τις ενδεικνυόµενες σύµφωνα µε το άρθρο 7 παράγραφος 2.
5.Το έγγραφο εµπορίας που αναφέρεται στο άρθρο 3 παράγραφος Α
σηµείο 9 στοιχείο β) i)της οδηγίας πρέπει να συνοδεύει τα προϊόντα
µε βάση το κρέας κατά το πρώτο στάδιο εµπορίας.
Κατά τις µετέπειτα µεταφορές τους και κατά την εµπορία, τα προϊόντα
πρέπει να συνοδεύονται από έγγραφο εµπορίας στο οποίο να αναγρά-
φονται αφενός µεν ο αριθµός εγκρίσεως της εγκατάστασης αποστολής,
αφετέρου δε ο κωδικός αριθµός που επιτρέπει την αναγνώριση της
αρµόδιας αρχής που είναι αρµόδια για τον έλεγχό της.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VIII
Ειδικοί όροι για τα παστεριωµένα ή αποστειρωµένα προϊόντα που περιέ-
χονται σε ερµητικά κλεισµένα δοχεία
Α. Εκτός από τους όρους που προβλέπονται στο παράρτηµα Α, οι εγκα-
ταστάσεις παρασκευής παστεριωµένων ή αποστειρωµένων προϊόντων
που περιέχονται σε ερµητικά κλεισµένα δοχεία:
1.πρέπει να διαθέτουν:
α) εξοπλισµό για τη µεταφορά των κουτιών για κονσέρβες προς
την αίθουσα εργασίας, κατά τρόπο υγιεινό ·
β) σύστηµα αποτελεσµατικού καθαρισµού των κουτιών για
κονσέρβες αµέσως πριν την πλήρωσή τους ·
γ) σύστηµα για το πλύσιµο µε πόσιµο νερό, αρκετά θερµό ώστε
να αποµακρύνει τα λίπη από τα δοχεία, ύστερα από το ερµη-
τικό κλείσιµο και πριν από τον κλιβανισµό ·
δ) χώρο ή κατάλληλο µέρος ή εγκατάσταση για την ψύξη και το
στέγνωµα των δοχείων ύστερα από τη θερµική επεξεργασία ·
ε) διαρρυθµίσεις κατάλληλες για την επώαση των προϊόντων µε
βάση το κρέας που περιέχονται σε ερµητικά κλειστά δοχεία
και τα οποία ελήφθησαν ως δείγµατα ·
στ) κατάλληλο εξοπλισµό για τον έλεγχο της στεγανότητας και
της ακεραιότητας των δοχείων ·
2.πρέπει να φροντίζουν ώστε:
α) τα ερµητικά κλεισµένα δοχεία να εξάγονται από τις συσκευές
θέρµανσης σε θερµοκρασία αρκετά υψηλή ώστε να εξασφαλί-
ζεται η ταχεία εξάτµιση της υγρασίας και να µην έρχονται σε
επαφή µε χέρια πριν στεγνώσουν τελείως ·
β) τα δοχεία που εµφανίζουν σχηµατισµό αερίου να υποβάλλονται
σε συµπληρωµατικό έλεγχο ·
γ) τα θερµόµετρα της θερµαντικής συσκευής να ελέγχονται µε τη
βοήθεια βαθµονοµηµένων θερµοµέτρων ·
δ) τα δοχεία:
—να απορρίπτονται αν έχουν υποστεί ζηµίες ή αν είναι
ατελούς κατασκευής,
—να απορρίπτονται ή να καθαρίζονται αν δεν είναι καθαρά
και, εφόσον πρόκειται για κουτιά να καθαρίζονται καλά,
αµέσως πριν την πλήρωσή τους, µε τα συστήµατα καθαρι-
σµού που αναφέρονται στο σηµείο 1 στοιχείο β) ·δεν
επιτρέπεται η χρήση στάσιµου νερού,
—εάν χρειάζεται, να στραγγίζουν για αρκετό χρονικό
διάστηµα µετά τον καθαρισµό και πριν την πλήρωσή τους,
—εάν χρειάζεται, να πλένονται µε πόσιµο νερό, ενδεχοµένως
αρκετά θερµό για να αποµακρύνονται τα λίπη, µετά το ερµη-
τικό κλείσιµό τους και πριν από τον κλιβανισµό, µε τη
συσκευή που αναφέρεται στο σηµείο 1 στοιχείο γ),1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 28
▼M15
▼M12
▼M12
—να ψύχονται, µετά τη θέρµανση, σε νερό που ανταποκρίνεται
στις απαιτήσεις του µέρους Β πέµπτη περίπτωση,
—να υπόκεινται, πριν και µετά τη θερµική επεξεργασία, σε
κατάλληλους χειρισµούς ώστε να αποφεύγεται οποιαδήποτε
ζηµία ή µόλυνση.
Β. Εξάλλου, ο διαχειριστής ή ο διευθύνων µια εγκατάσταση παρασκευής
προϊόντων µε βάση το κρέας σε ερµητικά σφραγισµένα δοχεία πρέπει
να διασφαλίζει µε δειγµατοληπτικό έλεγχο:
1.ότι τα προϊόντα µε βάση το κρέας, που προορίζονται για αποθή-
κευση σε θερµοκρασία περιβάλλοντος, υποβάλλονται σε θερµική
επεξεργασία που καταστρέφει ή αδρανοποιεί τους παθογόνους
οργανισµούς καθώς και τα σπόρια των παθογόνων µικροοργανι-
σµών. Πρέπει να τηρείται µητρώο των παραµέτρων παρασκευής,
όπως η διάρκεια θέρµανσης, η θερµοκρασία, η πλήρωση των
δοχείων, το µέγεθός τους κ.λπ.
Η συσκευή θερµικής επεξεργασίας πρέπει να είναι εφοδιασµένη
µε συστήµατα ελέγχου ώστε να ελέγχεται κατά πόσον τα δοχεία
υποβλήθηκαν όντως σε αποτελεσµατική θερµική επεξεργασία ·
2.ότι το υλικό κατασκευής των δοχείων πληροί τις κοινοτικές διατά-
ξεις όσον αφορά τα υλικά που έρχονται σε επαφή µε τα τρόφιµα ·
3.ότι η ηµερήσια παραγωγή ελέγχεται, σε προκαθορισµένα διαστή-
µατα, για να διασφαλίζεται η αποτελεσµατικότητα της σφράγισης.
Για το σκοπό αυτό, πρέπει να υπάρχει κατάλληλος εξοπλισµός για
τον έλεγχο των κάθετων τοµών και των ραφών των σφραγισµένων
δοχειών ·
4.ότι διεξάγονται συµπληρωµατικοί δειγµατοληπτικοί έλεγχοι από
τον παραγωγό για να διασφαλίζεται:
α) ότι τα αποστειρωµένα προϊόντα έχουν όντως υποβληθεί σε
αποτελεσµατική επεξεργασία, µέσω:
—δοκιµών επώασης. Η επώαση πρέπει να διεξάγεται σε 37 ºC
τουλάχιστον, επί επτά ηµέρες, ή σε 35 ºCτουλάχιστον, επί
δέκα ηµέρες ή µε κάθε άλλο συνδυασµό «χρόνου /θερµο-
κρασία »τον οποίο η αρµόδια αρχή αναγνωρίζει ως
ισοδύναµο,
—µικροβιολογικών εξετάσεων του περιεχοµένου και των
δοχείων σε εργαστήριο της εγκατάστασης ή σε άλλο εγκε-
κριµένο εργαστήριο ·
β) ότι τα παστεριωµένα προϊόντα µέσα σε ερµητικώς σφραγισµένα
δοχεία ανταποκρίνονται σε κριτήρια που αναγνωρίζονται από
την αρµόδια αρχή ·
5.ότι διεξάγονται οι αναγκαίοι έλεγχοι για να διασφαλίζεται ότι το
νερό ψύξης περιέχει υπολειµµατική περιεκτικότητα χλωρίου µετά
τη χρήση. Ωστόσο, τα κράτη µέλη µπορούν να παρέχουν παρέκ-
κλιση από αυτήν την απαίτηση εάν το νερό πληροί τις απαιτήσεις
της οδηγίας 80 /778/ΕΟΚ.
Γ. Η αρµόδια αρχή µπορεί να επιτρέπει την προσθήκη ορισµένων
ουσιών στο νερό των κλιβάνων για να αποφεύγεται η διάβρωση των
κουτιών για κονσέρβες και για την αποσκλήρυνση και την απολύ-
µανση του νερού. Ο κατάλογος των ουσιών αυτών καταρτίζεται µε τη
διαδικασία του άρθρου 20.
Η αρµόδια αρχή µπορεί να επιτρέπει τη χρήση ανακυκλωµένου νερού
για την ψύξη των δοχείων που έχουν υποστεί θερµική επεξεργασία.
Το νερό αυτό πρέπει να υφίσταται καθαρισµό και χλωρίωση ή άλλη
επεξεργασία που εγκρίνεται µε τη διαδικασία του άρθρου 20. Η
επεξεργασία αυτή γίνεται µε σκοπό να ανταποκρίνεται το ανακυκλω-
µένο νερό στους κανόνες που αναφέρονται στο παράρτηµα Ιµέρος Ε
της οδηγίας 80 /778/ΕΟΚ, ώστε να µην µπορεί το νερό αυτό να µολύνει
τα προϊόντα και να µην αποτελεί κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.
Το ανακυκλωµένο νερό πρέπει να κυκλοφορεί σε κλειστό κύκλωµα,
ώστε να είναι αδύνατη η χρησιµοποίησή του για άλλους σκοπούς.
Ωστόσο, αν δεν υπάρχει κίνδυνος µόλυνσης, επιτρέπεται ο καθαρι-
σµός του δαπέδου, στο τέλος της περιόδου εργασίας, µε το νερό που
είχε χρησιµοποιηθεί για την ψύξη των δοχείων, καθώς και µε το νερό
των κλιβάνων.1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 29
▼M15
▼M12
▼M12
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IX
Ειδικοί όροι για τα µαγειρευµένα φαγητά µε βάση το κρέας
Εκτός από τους γενικούς όρους του παραρτήµατος Α και των κεφαλαίων
I, IIκαι IIIτου παρόντος παραρτήµατος:
1.οι εγκαταστάσεις παρασκευής µαγειρευµένων φαγητών πρέπει να
διαθέτουν ξεχωριστό χώρο για την παρασκευή και τη συσκευασία
των µαγειρευµένων φαγητών. Ξεχωριστός χώρος δεν απαιτείται όταν
ο χειρισµός των προϊόντων µε βάση το κρέας και του κρέατος γίνεται
σε διαφορετικές χρονικές στιγµές, µε την προϋπόθεση ότι οι χώροι
που χρησιµοποιούνται για τις εργασίες αυτές καθαρίζονται και απολυ-
µαίνονται µεταξύ των χρήσεων για κάθε τύπο προϊόντος ·
2.α) το προϊόν µε βάση το κρέας που εµπεριέχεται σε µαγειρευµένο
φαγητό πρέπει, µόλις µαγειρευθεί:
i)είτε να αναµειγνύεται, το συντοµότερο πρακτικώς δυνατόν, µε
τα λοιπά συστατικά ·σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος κατά
τον οποίον η θερµοκρασία του προϊόντος µε βάση το κρέας
είναι µεταξύ 10 και 60 ºC,δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δύο ώρες,
ii)είτε να ψύχεται σε θερµοκρασία το πολύ 10 ºCπριν από την
ανάµειξη µε τα λοιπά συστατικά.
Εάν χρησιµοποιούνται άλλες µέθοδοι παρασκευής, πρέπει να
εγκρίνονται από την αρµόδια αρχή η οποία ενηµερώνει σχετικά
την Επιτροπή.
β) το προϊόν µε βάση το κρέας και το µαγειρευµένο φαγητό πρέπει να
ψύχονται σε εσωτερική θερµοκρασία 10 ºCτο πολύ εντός δύο το
πολύ ωρών µετά το τέλος του µαγειρεύµατος και στη θερµοκρασία
αποθήκευσης το συντοµότερο δυνατό. Εντούτοις, η αρµόδια αρχή
µπορεί να επιτρέπει στην εγκατάσταση να παρεκκλίνει από το
διάστηµα των δύο ωρών όταν µεγαλύτερο διάστηµα δικαιολογείται
για λόγους σχετικούς µε τη χρησιµοποιούµενη τεχνολογία
παραγωγής, µε την προϋπόθεση ότι εξασφαλίζεται η καταλλη-
λότητα του τελικού προϊόντος, το τέλος του µαγειρεύµατος και
στη θερµοκρασία αποθήκευσης το συντοµότερο δυνατό ·
γ) το µαγειρευµένο φαγητό πρέπει, εάν είναι απαραίτητο, να καταψύ-
χεται ή να υποβάλλεται σε βαθεία ψύξη αµέσως µόλις ψυχθεί ·
3.η επίθεση ετικετών στα µαγειρευµένα φαγητά πρέπει να γίνεται
σύµφωνα µε την οδηγία 78 /112/ΕΟΚ. Ο κατάλογος των συστατικών
πρέπει, για τις ανάγκες της παρούσας οδηγίας, να αναφέρει τα είδη
των ζώων.
Εκτός από τις ενδείξεις που ήδη προβλέπονται, τα µαγειρευµένα
φαγητά πρέπει να φέρουν λίαν ευκρινώς, σε µια από τις εξωτερικές
πλευρές της πρώτης συσκευασίας, την ηµεροµηνία παρασκευής ·
4.τα πορίσµατα των διαφόρων ελέγχων που διενεργεί ο ασκών την
εκµετάλλευση ή ο διαχειριστής της επιχείρησης πρέπει να φυλάσ-
σονται, ώστε να δύνανται να παρουσιαστούν όποτε το ζητήσει η
αρµόδια αρχή, επί ελάχιστο χρονικό διάστηµα που θα καθοριστεί από
την αρµόδια αρχή ανάλογα µε τη διατηρησιµότητα του συγκεκριµένου
προϊόντος.1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 30
▼M15
▼M12
▼M12
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Γ
ΕΙ∆ΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΛΛΩΝ
ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ Ι
Γενικοί όροι
Οι χώροι εργασίας µπορούν να χρησιµοποιούνται για την παραγωγή
προϊόντων που δεν προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση µόνο υπό
τις ακόλουθες προϋποθέσεις:
α) οι πρώτες ύλες που είναι ακατάλληλες για ανθρώπινη κατανάλωση
πρέπει να αποθηκεύονται σε εντελώς ξεχωριστό χώρο ή µέρος
υποδοχής ·
β) οι εν λόγω πρώτες ύλες πρέπει να υφίστανται επεξεργασία σε ξεχωρι-
στούς χώρους, για το σκοπό δε αυτό πρέπει να χρησιµοποιούνται
ιδιαίτερες εγκαταστάσεις και εξοπλισµός, εκτός αν τα προϊόντα παρα-
σκευάζονται σε εντελώς κλειστές εγκαταστάσεις ή εξοπλισµούς που
χρησιµοποιούνται αποκλειστικά για το σκοπό αυτό ·
γ) τα τελικά προϊόντα για τα οποία χρησιµοποιήθηκαν αυτές οι πρώτες
ύλες πρέπει να αποθηκεύονται σε χωριστό χώρο ή περιέκτες, να
επισηµαίνονται µε κατάλληλες ετικέτες και να µην διατίθενται για
ανθρώπινη κατανάλωση.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
Ειδικοί όροι για το τετηγµένο ζωικό λίπος, τα ινώδη κατάλοιπα ξυγκιών
και τα υποπροϊόντα της τήξης
Εκτός από τους όρους του παραρτήµατος Α, εφαρµόζονται και οι
ακόλουθοι όροι:
Α.Κανόνες που εφαρµόζονται στις εγκαταστάσεις συλλογής και µεταποίησης
των πρώτων υλών
1.Τα κέντρα που είναι επιφορτισµένα µε τη συλλογή των πρώτων
υλών και την περαιτέρω µεταφορά τους προς τις εγκαταστάσεις
µεταποίησης πρέπει να διαθέτουν ψυκτική αποθήκη για την αποθή-
κευση των πρώτων υλών σε θερµοκρασία 7 ºCτο πολύ, εκτός αν οι
πρώτες ύλες συγκεντρώνονται και υφίστανται τήξη εντός των
χρονικών ορίων που καθορίζονται στο µέρος Β σηµείο 3 στοιχεία
β) και γ).
2.Η εγκατάσταση µεταποίησης πρέπει να διαθέτει τουλάχιστον:
α) ψυκτική αποθήκη, εκτός εάν οι πρώτες ύλες συγκεντρώνονται
και τήκονται εντός των προθεσµιών που προβλέπονται στο
µέρος Β σηµείο 3 στοιχεία β) και γ) ·
β) ένα µέρος ή ένα χώρο για την παραλαβή των πρώτων υλών ·
γ) εγκατάσταση που διευκολύνει την οπτική επιθεώρηση των
πρώτων υλών ·
δ) εφόσον είναι αναγκαία, εγκατάσταση σύνθλιψης των πρώτων
υλών ·
ε) εξοπλισµό για την τήξη των πρώτων υλών µε θερµότητα ή
πίεση ή µε οποιαδήποτε άλλη κατάλληλη µέθοδο ·
στ) δοχεία ή δεξαµενές στις οποίες µπορεί να διατηρείται το λίπος
σε ρευστή κατάσταση ·
ζ) συσκευή για την πλαστικοποίηση ή την κρυστάλλωση του
λίπους που διευκολύνει την πρώτη και δεύτερη συσκευασία
του προϊόντος, εκτός αν η εγκατάσταση αποστέλλει το τετη-
γµένο ζωικό λίπος µόνο σε ρευστή κατάσταση ·
η) χώρο αποστολής, εκτός αν η εγκατάσταση αποστέλλει τετη-
γµένο ζωικό λίπος µόνο χύµα ·
θ) υδατοστεγή δοχεία για την αποµάκρυνση των πρώτων υλών οι
οποίες είναι ακατάλληλες για ανθρώπινη κατανάλωση ·
ι) εφόσον είναι αναγκαίο, κατάλληλο εξοπλισµό για την παρα-
σκευή προϊόντων που συνίστανται σε τετηγµένο ζωικό λίπος
αναµεµειγµένων µε άλλα τρόφιµα ή /και καρυκεύµατα ·1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 31
▼M15
▼M12
▼M12
ια) στην περίπτωση που τα ινώδη κατάλοιπα ξυγκιών προορίζονται
για ανθρώπινη κατανάλωση, κατάλληλες εγκαταστάσεις που
εξασφαλίζουν τη συγκέντρωση και την πρώτη και δεύτερη
συσκευασία τους υπό καλές συνθήκες υγιεινής, και την αποθή-
κευσή τους σύµφωνα µε τους όρους που προβλέπονται στο
µέρος Β σηµείο 9.
Β.Συµπληρωµατικοί υγειονοµικοί όροι για την παρασκευή τετηγµένου ζωικού
λίπους, ινωδών καταλοίπων ξυγκιών και υποπροϊόντων
1.Οι πρώτες ύλες πρέπει να προέρχονται από ζώα για τα οποία έχει
διαπιστωθεί, µε επιθεώρηση πριν και µετά τη σφαγή, ότι είναι
κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση.
2.Οι πρώτες ύλες πρέπει να αποτελούνται από λιπώδεις ιστούς ή
κόκαλα, τα οποία έχουν κριθεί κατάλληλα για ανθρώπινη
κατανάλωση και περιέχουν όσο το δυνατόν λιγότερο αίµα και
ακαθαρσίες. Οι πρώτες ύλες δεν πρέπει να εµφανίζουν ίχνη
αλλοίωσης και πρέπει να έχουν ληφθεί υπό καλές συνθήκες
υγιεινής.
3.α) Για την παρασκευή του τετηγµένου ζωικού λίπους, µπορούν να
χρησιµοποιούνται µόνο λιπώδεις ιστοί ή κόκαλα, τα οποία
προέρχονται από σφαγεία, εργαστήρια τεµαχισµού ή εγκα-
ταστάσεις µεταποίησης κρέατος. Οι πρώτες ύλες πρέπει να
µεταφέρονται και να αποθηκεύονται µέχρι την τήξη τους υπό
καλές συνθήκες υγιεινής και σε εσωτερική θερµοκρασία το
πολύ 7 ºC·
β) κατά παρέκκλιση από το στοιχείο α), οι πρώτες ύλες µπορούν
να αποθηκεύονται και να µεταφέρονται χωρίς ψύξη, υπό τον
όρο ότι υφίστανται τήξη εντός δώδεκα ωρών µετά την ηµέρα
λήψης ·
γ) κατά παρέκκλιση από το στοιχείο α), οι πρώτες ύλες που
συγκεντρώνονται σε καταστήµατα λιανικής πώλησης ή σε
χώρους παρακείµενους στα σηµεία πωλήσεως όπου ο τεµαχι-
σµός και η αποθήκευση του κρέατος πουλερικών
πραγµατοποιείται µόνο µε σκοπό να εφοδιαστούν απευθείας οι
τελικοί κατάναλωτές, µπορούν να χρησιµοποιούνται για την
παρασκευή τετηγµένου ζωικού λίπους, εφόσον ανταποκρίνονται
σε ικανοποιητικούς όρους υγιεινής και είναι κατάλληλα
συσκευασµένες. Εάν οι πρώτες ύλες συγκεντρώνονται καθη-
µερινά, πρέπει να τηρούνται οι απαιτήσεις θερµοκρασίας των
στοιχείων α) και β). Αν οι πρώτες ύλες δεν συγκεντρώνονται
καθηµερινά, πρέπει να ψύχονται αµέσως µετά την παραγωγή
τους.
4.Τα οχήµατα και οι περιέκτες που προορίζονται για τη
συγκέντρωση και τη µεταφορά των πρώτων υλών πρέπει να διαθέ-
τουν λείες εσωτερικές επιφάνειες, που µπορούν να πλένονται, να
καθαρίζονται και να απολυµαίνονται εύκολα, τα δε οχήµατα πρέπει
να είναι κατάλληλα καλυµµένα. Τα οχήµατα που προορίζονται για
τη µεταφορά υπό ψύξη πρέπει να είναι σχεδιασµένα κατά τέτοιο
τρόπο ώστε η απαιτούµενη θερµοκρασία να διατηρείται καθ 'όλη
τη διάρκεια της µεταφοράς.
5.Πριν από την τήξη, οι πρώτες ύλες πρέπει να επιθεωρούνται για να
διαπιστώνεται η ύπαρξη πρώτων υλών ακατάλληλων για ανθρώπινη
κατανάλωση ή ξένων ουσιών οι οποίες πρέπει να αφαιρούνται.
6.Οι πρώτες ύλες πρέπει να υφίστανται τήξη µε θερµότητα, πίεση ή
άλλη κατάλληλη µέθοδο, η οποία ακολουθείται από διαχωρισµό
του λίπους µε µετάγγιση, φυγοκέντρηση ή διήθηση ή άλλη
κατάλληλη µέθοδο. Απαγορεύεται η χρήση διαλυτών.
7.Το τετηγµένο ζωικό λίπος το οποίο παρασκευάζεται σύµφωνα µε τα
σηµεία 1, 2, 3, 5 και 6 µπορεί ►M15 ◄να υφίσταται
εξευγενισµό στην ίδια ή σε άλλη εγκατάσταση, προκειµένου να
βελτιωθούν τα φυσικοχηµικά του χαρακτηριστικά, υπό τον όρο ότι
το λίπος που προορίζεται για εξευγενισµό πληροί τους όρους του
σηµείου 8.
8.Για τα τετηγµένα ζωικά λίπη, ανάλογα µε το είδος τους, πρέπει να
τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες:1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 32
▼M15
▼M15
ΒοοειδήΧοίροιΆλλαζωικάλίπη
Εδώδιµο λίπος
Λίπος
προς
εξευ-
γενισ-
µόΕδώδιµαχοίρεια
λίπηSain-
doux +
άλλα
χοίρει-
α λίπη
προς
εξευ-
γενισ-
µόΕδώδι-
µαΠρος
εξευγε-
νισµόΠρώτο
λίπο-
ς(1)ΆλλαSain-
doux (2)Άλλα
λίπη
Ανώτατο όριο
ελεύθερων
λιπαρών οξέων
(µ/µ%ολεϊκή
οξύτητα)Ανώτατο όριο
υπεροξειδίου0,75
4 meq/
kg1,25
4 meq/
kg3,0
6 meq/
kg0,75
4 meq/
kg1,25
6 meq/
kg2,0
6 meq/
kg1,25
4 meq/
kg3,0
10 meq/
kg
Υγρασία και
ακαθαρσίεςmax 0,5 %
Οσµή, γεύση,χρώµακανονικά
(1)Τατετηγµέναζωικάλίπηπουλαµβάνονταιαπότήξη,σεχαµηλήθερµοκρασία,νωπώνλιπών
καρδιάς,σκέπης,νεφρώνκαιµεσεντερίουβοοειδών,καθώςκαιλιπώνπουπροέρχονταιαπό
εργαστήριατεµαχισµού.
(2)Τατετηγµέναζωικάλίπηπουλαµβάνονταιαπότήξηλιπωδώνιστώνχοίρων.
ΚΕΦΑΛΑΙΟIII
Όροιπαραγωγής,εµπορίαςκαιεισαγωγήςγιαταστοµάχια,τιςκύστειςκαι
ταέντεραπουέχουνκαθαρισθεί,αλατισθείήαποξηρανθείή/καιθερµανθεί
ΕκτόςαπότουςόρουςτουπαραρτήµατοςΑκαιτουκεφαλαίουIIτουπαραρτήµατοςΒ,οιεγκαταστάσειςεπεξεργασίαςτωνστοµαχιών,των
κύστεωνκαιτωνεντέρωνπρέπεινατηρούντουςακόλουθουςόρους:
1.οι πρώτες ύλες πρέπει να προέρχονται από ζώα τα οποία, κατά τον
έλεγχο που πραγµατοποιήθηκε πριν και µετά τη θανάτωσή τους,
κρίθηκαν κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση ·
2.τα προϊόντα που δεν µπορούν να διατηρηθούν σε θερµοκρασία
περιβάλλοντος πρέπει να αποθηκεύονται έως τη στιγµή της αποστολής
τους, σε χώρους προοριζόµενους για το σκοπό αυτό. Ειδικότερα, τα µη
αλατισµένα ή µη αποξηραµένα προϊόντα πρέπει να διατηρούνται σε
θερµοκρασία κάτω των 3 ºC·
3.οι πρώτες ύλες πρέπει να µεταφέρονται από το σφαγείο προέλευσης
προς την εγκατάσταση υπό ικανοποιητικές συνθήκες υγιεινής και,
ενδεχοµένως, υπό ψύξη, ανάλογα µε το διάστηµα που µεσολαβεί
µεταξύ σφαγής και συλλογής πρώτων υλών. Τα οχήµατα και οι περιέ-
κτες που προορίζονται για τη µεταφορά πρέπει να έχουν λείες
εσωτερικές επιφάνειες, που να πλένονται, να καθαρίζονται και να
απολυµαίνονται εύκολα. Τα οχήµατα που προορίζονται για τη
µεταφορά υπό ψύξη πρέπει να είναι σχεδιασµένα κατά τρόπον ώστε η
απαιτούµενη θερµοκρασία να µπορεί να διατηρείται κατά τη διάρκεια
της µεταφοράς ·
4.πρέπει να προβλέπεται χώρος για την αποθήκευση του υλικού πρώτης
και δεύτερης συσκευασίας ·
5.η πρώτη και η δεύτερη συσκευασία πρέπει να γίνονται µε υγιεινό
τρόπο σε χώρο ή µέρος που προορίζεται για το σκοπό αυτό ·
6.η χρήση ξύλου απαγορεύεται ·ωστόσο, η χρήση ξύλινων παλετών
επιτρέπεται για τη µεταφορά των δοχείων που περιέχουν τα εν λόγω
προϊόντα.1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 33
▼M169.Ταινώδηκατάλοιπαξυγκιώνπουπροορίζονταιγιαανθρώπινη
κατανάλωση πρέπει να αποθηκεύονται:
i)εφόσονέχουνληφθείσεθερµοκρασίαπουδενυπερβαίνειτους
70ºC:σεθερµοκρασίαχαµηλότερητων7ºC,γιαπερίοδοπου
δενυπερβαίνειτις24ώρες,ήσεθερµοκρασίατοπολύ−18ºC,
ii)εφόσονέχουνληφθείσεθερµοκρασίαυψηλότερηαπό70ºC
καιέχουνποσοστόυγρασίαςτουλάχιστον10%(m/m):
—σεθερµοκρασίαχαµηλότερητων7ºC,γιαπερίοδοτοπολύ
48ωρών,ήοποιαδήποτεσχέσηχρόνου/θερµοκρασίαςπου
προσφέρειανάλογηεγγύηση,ή
—σεθερµοκρασίατοπολύ−18ºC,
iii)εφόσονέχουνληφθείσεθερµοκρασίαυψηλότερηαπό70ºC
καιέχουνποσοστόυγρασίαςκατώτεροτου10%(m/m):δεν
υφίσταταιειδικήαπαίτησηθερµοκρασίας.M12▼
▼M12
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ∆
1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 34
▼M12
1977L0099 — EL — 01.05.2004 — 020.001 — 35