1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 1
Το έγγραφο αυτό συνιστά βοήθηµα τεκµηρίωσης και δεν δεσµεύει τα κοινοτικά όργανα
►B Ο∆ΗΓΙΑ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 15ης Φεβρουαρίου 1971
►M19για τα υγειονοµκά προβλήµατα παραγωγής και εµπορίας νωπού κρέατος πουλερικών ◄
(71/118/ ΕΟΚ)
(ΕΕ L5 5της 8.3.1971, σ. 23)
Τροποποιείται από:
Επίσηµη Εφηµερίδα
αριθ. σελίδα ηµεροµηνία
►M1 Council Directive 74/387/EEC of 15 July 1974 (*) L 202 36 24.7.1974
►M2Οδηγία 75 /379/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 24ης Ιουνίου 1975 L 172 17 3.7.1975
►M3Οδηγία 75 /431/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 10ης Ιουλίου 1975 L 192 6 24.7.1975
►M4Οδηγία 78 /50/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 13ης ∆εκεµβρίου 1977 L 15 28 19.1.1978
►M5Οδηγία 80 /216/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 22ας Ιανουαρίου 1980 L 47 8 21.2.1980
►M6Οδηγία 81 /476/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 24ης Ιουνίου 1981 L 186 20 8.7.1981
►M7Οδηγία 81 /578/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 21ης Ιουλίου 1981 L 209 35 29.7.1981
►M8Οδηγία 82 /532/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 19ης Ιουλίου 1982 L 234 12 9.8.1982
►M9Οδηγία 84 /186/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 26ης Μαρτίου 1984 L 87 27 30.3.1984
►M10Οδηγία 84 /335/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 19ης Ιουνίου 1984 L 177 20 4.7.1984
►M11Οδηγία 84 /642/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 11ης ∆εκεµβρίου 1984 L 339 26 27.12.1984
►M12Οδηγία 85 /324/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 12ης Ιουνίου 1985 L 168 45 28.6.1985
►M13Οδηγία 85 /326/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 12ης Ιουνίου 1985 L 168 48 28.6.1985
►M14Κανονισµός (ΕΟΚ) αριθ. 3768 /85του Συµβουλίου της 20ής ∆εκεµ-
βρίου 1985L 362 8 31.12.1985
►M15Κανονισµός (ΕΟΚ) αριθ. 3805/87 του Συµβουλίου της 15ης ∆εκεµ-
βρίου 1987L 357 1 19.12.1987
►M16Οδηγία 88 /657/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 14ης ∆εκεµβρίου 1988 L 382 3 31.12.1988
►M17Οδηγία 89 /662/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 11ης ∆εκεµβρίου 1989 L 395 13 30.12.1989
►M18Οδηγία 90 /654/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 4ης ∆εκεµβρίου 1990 L 353 48 17.12.1990
►M19Οδηγία 92 /116/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 17ης ∆εκεµβρίου 1992 L 62 1 15.3.1993
►M20Οδηγία 94/65/ΕΚ του Συµβουλίου της 14ης ∆εκεµβρίου 1994 L 368 10 31.12.1994
►M21Οδηγία 96/23/ΕΚ του Συµβουλίου της 29ης Απριλίου 1996 L 125 10 23.5.1996
►M22Οδηγία 97 /79/ΕΚ του Συµβουλίου της 18ης ∆εκεµβρίου 1997 L 24 31 30.1.1998
►M23Κανονισµός (ΕΚ) αριθ. 807 /2003του Συµβουλίου της 14ης Απρι-
λίου 2003L 122 36 16.5.2003
1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 2
Τροποποιείται από:
►A1Πράξη προσχώρησης της ∆ανίας, της Ιρλανδίας και του Ηνωµένου
ΒασιλείουL 73 14 27.3.1972
(όπως προσαρµόστηκε από την απόφαση του Συµβουλίου της 1ης
Ιανουαρίου 1973) (*)L 2 1 1.1.1973
►A2Πράξη προσχώρησης της Ελλάδας L 291 17 19.11.1979
►A3Πράξη προσχώρησης της Αυστρίας, της Φινλανδίας και της Σουη-
δίαςC 241 21 29.8.1994
(όπως προσαρµόστηκε από την απόφαση 95 /1/ΕΚ, Ευρατόµ, ΕΚΑΧ
του Συµβουλίου)L 1 1 1.1.1995
►A4Πράξη περί των όρων προσχωρήσεως της Τσεχικής ∆ηµοκρατίας,
της ∆ηµοκρατίας της Εσθονίας, της Κυπριακής ∆ηµοκρατίας, της∆ηµοκρατίας της Λετονίας, της ∆ηµοκρατίας της Λιθουανίας, της∆ηµοκρατίας της Ουγγαρίας, της ∆ηµοκρατίας της Μάλτας, της
∆ηµοκρατίας της Πολωνίας, της ∆ηµοκρατίας της Σλοβενίας και
της Σλοβακικής ∆ηµοκρατίας και των προσαρµογών των Συνθηκώνεπί των οποίων βασίζεται η Ευρωπαϊκή ΈνωσηL 236 33 23.9.2003
∆ιορθώνεται από:
►C1∆ιορθωτικό ΕΕ L 127της 29.4.1998, σ. 34 (94 /65/ΕΚ)
(*)Η παρούσα πράξη δεν έχει δηµοσιευτεί στην ελληνική γλώσσα.
▼B
Ο∆ΗΓΙΑ ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ
της 15ης Φεβρουαρίου 1971
►M19για τα υγειονοµκά προβλήµατα παραγωγής και εµπορίας
νωπού κρέατος πουλερικών ◄
(71/118/ ΕΟΚ)
ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΤΩΝ ΕΥΡΩΠΑΪΚΩΝ ΚΟΙΝΟΤΗΤΩΝ,
Έχοντας υπόψη:
τη συνθήκη περί ιδρύσεως της Ευρωπαϊκής Οικονοµικής
Κοινότητος, και ιδίως τα άρθρα 43 και 100,
την πρόταση της Επιτροπής,τη γνώµη της Συνελεύσεως (
1),
τη γνώµη της Οικονοµικής και Κοινωνικής Επιτροπής,Εκτιµώντας:ότι µε τον κανονισµό αριθ. 123/67/ ΕΟΚ του Συµβουλίου της 13ης
Ιουνίου 1967 περί κοινής οργανώσεως αγοράς στον τοµέα τουκρέατος πουλερικών (
2),έχει δηµιουργηθεί ενιαία αγορά στον
τοµέα αυτό ·
ότι η εφαρµογή του κανονισµού αυτού δεν θα έχει τα προσδοκώ-
µενα αποτελέσµατα για όσο χρόνο οι συναλλαγές θαπαρεµποδίζονται από τις υπάρχουσες στα Κράτη µέλη διαφορές,ως προς τις υγειονοµικές προδιαγραφές στον τοµέα των κρεάτων
πουλερικών ·
ότι, για να εκλείψουν οι διαφορές αυτές, είναι αναγκαίο να γίνει
προσέγγιση των διατάξεων των Κρατών µελών στον υγειονοµικότοµέα ·
ότι είναι αναγκαίο να εκπονηθούν στον τοµέα αυτόν κοινοτικές
διατάξεις για να εφαρµόζονται, οµοίως, στα κρέατα πουλερικών,τα οποία τίθενται σε διάθεση στα Κράτη µέλη µετά από µεταβα-
τική περίοδο, κατά τη διάρκεια της οποίας οι διατάξεις αυτές θα
αφορούν µόνο τις ενδοκοινοτικές συναλλαγές ·ότι πρέπει, εν
τούτοις, να εξαιρεθούν από το πεδίο εφαρµογής της παρούσηςοδηγίας, τα κρέατα πουλερικών, τα οποία υπό ορισµένους όρουςπαραδίδονται απ 'ευθείας από τους παραγωγούς στους κατα-
ναλωτές ·
ότι η προσέγγιση αυτή πρέπει να αποβλέπει ιδιαίτερα να κατα-
στούν οµοιόµορφοι οι όροι υγιεινής των κρεάτων πουλερικώνστα σφαγεία, καθώς και εκείνοι της εναποθηκεύσεως και µετα-φοράς τους ·ότι πρέπει να ανατίθεται στις αρµόδιες αρχές των
Κρατών µελών η µέριµνα για την έγκριση των σφαγείων που
πληρούν τους υγειονοµικούς όρους που καθορίζονται στην
παρούσα οδηγία και για την εξασφάλιση της τηρήσεως τωνόρων που προβλέπονται για την έγκριση αυτή ·ότι πρέπει,
επίσης, να προβλέπεται έγκριση των ψυκτικών εγκαταστάσεωναπό τα Κράτη µέλη ·
ότι, για να εξασφαλίζεται ικανοποιητική υγειονοµική
επιθεώρηση, λαµβανοµένων υπόψη των ιδιαιτέρων όρων υπό
τους οποίους διεξάγεται αυτή, είναι αναγκαίο, ορισµένες εργα-σίες να ανατίθενται σε ειδικευµένους βοηθούς, υπό την ευθύνηκαι τον έλεγχο του επισήµου κτηνιάτρου ·
ότι πρέπει να καθορισθούν για το σύνολο των Κρατών µελών οι
ελάχιστες οµοιόµορφες απαιτήσεις, σχετικά µε το θεωρητικό και
πρακτικό επίπεδο εκπαιδεύσεως των βοηθών αυτών, ως και οι
άλλης φύσεως όροι, οι οποίοι είναι αναγκαίοι για να εξασφαλί-ζεται η ικανότητα, η εντιµότητα και η αµεροληψία των βοηθών1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 3
(1)ΕΕ αριθ. 109της 9.7.1964, σ. 1721 /64.
(2)ΕΕ αριθ. 117της 19.6.1967, σ. 2301 /67.
▼B
αυτών, χωρίς να αποκλείεται το ενδεχόµενο προοδευτικής
ενοποιήσεως όσον αφορά τους κανόνες και τα προγράµµατα τηςεκπαιδεύσεώς τους ·
ότι όσον αφορά τις ενδοκοινοτικές συναλλαγές, η έκδοση πιστο-
ποιητικού καταλληλότητος που συντάσσεται από επίσηµοκτηνίατρο της χώρας αποστολής έχει κριθεί ως το καταλληλό-τερο µέσο για να παρέχεται στις αρµόδιες αρχές της χώραςπροορισµού η διαβεβαίωση, ότι µια αποστολή κρεάτων πουλε-ρικών ανταποκρίνεται στις διατάξεις της παρούσης οδηγίας ·ότι
το πιστοποιητικό αυτό πρέπει να συνοδεύει την αποστολή
κρεάτων πουλερικών µέχρι του τόπου προορισµού ·
ότι τα Κράτη µέλη πρέπει να έχουν το δικαίωµα να αρνούνται
την εισαγωγή στο έδαφός τους κρεάτων πουλερικών, που προέρ-χονται από άλλο Κράτος µέλος και αποδεικνύονται ακατάλληλαγια την ανθρώπινη κατανάλωση ή δεν ανταποκρίνονται στιςκοινοτικές διατάξεις περί υγειονοµικών θεµάτων ·
ότι, στην περίπτωση αυτή, και εφ 'όσον δεν αντιτίθενται προς
τούτο λόγοι υγειονοµικής τάξεως, αν ο αποστολεύς ή ο εντολο-
δόχος του το ζητήσει, πρέπει να παρέχεται σ 'αυτόν η άδεια
επανεξαγωγής των κρεάτων ·
ότι, για να καταστεί δυνατό στους ενδιαφεροµένους να κρίνουν
τους λόγους στους οποίους έχει στηριχθεί µια απαγόρευση ήένας περιορισµός, ενδείκνυται τα αίτια αυτών να γνωστο-
ποιούνται στον αποστολέα ή στον εντολοδόχο του καθώς και,
σε ορισµένες περιπτώσεις, στις αρµόδιες αρχές της χώραςαποστολής ·
ότι πρέπει να παρέχεται στον αποστολέα η δυνατότητα να ζητεί
τη γνώµη πραγµατογνώµονος κτηνιάτρου που επιλέγεται απόκατάλογο ο οποίος καταρτίζεται από την Επιτροπή, στηνπερίπτωση κατά την οποία θα προέκυπτε διαφορά για το βάσιµο
µιας απαγορεύσεως ή ενός περιορισµού µεταξύ αυτού και των
αρχών του Κράτους µέλους προορισµού ·
ότι οι διαφορές που θα προκύψουν µεταξύ των Κρατών µελών ως
προς το βάσιµο της εγκρίσεως ενός σφαγείου πρέπει να ρυθµί-ζονται σύµφωνα µε την άµεση διαδικασία στα πλαίσια τηςΜονίµου Κτηνιατρικής Επιτροπής, η οποία έχει συσταθεί από
το Συµβούλιο την 15η Οκτωβρίου 1968 ·
ότι σε ορισµένους τοµείς στους οποίους παρουσιάζονται ειδικά
προβλήµατα, η προσέγγιση των διατάξεων των Κρατών µελώνδύναται να πραγµατοποιείται µόνο µετά από διεξοδικότερηµελέτη ·
ότι οι διατάξεις υγειονοµικού ελέγχου σχετικά µε τις συναλ-
λαγές ζώντων πουλερικών και νωπών κρεάτων πουλερικών θααποτελέσουν αντικείµενο άλλων κοινοτικών οδηγιών ·ότι, ήδη
από τώρα κρίνεται αναγκαία η πραγµατοποίηση µιας πρώτης
προσεγγίσεως των εθνικών διατάξεων στον τοµέα αυτόν, µε τονεπακριβή καθορισµό ορισµένων όρων σύµφωνα µε τους οποίουςτα Κράτη µέλη δύνανται να αρνούνται ή να περιορίζουν τηνεισαγωγή κρεάτων πουλερικών στο έδαφός τους για λόγους
υγειονοµικού ελέγχου και µε πρόβλεψη άµεσης κοινοτικής
διαδικασίας στα πλαίσια της προαναφεροµένης Μονίµου Κτηνια-τρικής Επιτροπής, σύµφωνα µε την οποία τα µέτρα πουλαµβάνονται από ένα Κράτος µέλος δύνανται να εξετάζονταικαι, κατά περίπτωση, να τροποποιούνται ή να καταργούνται, σεστενή συνεργασία µεταξύ των Κρατών µελών και της Επιτροπής,1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 4
▼B
ΕΞΕ∆ΩΣΕ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ Ο∆ΗΓΙΑ:
ΚΕΦΑΛΑΙΟ I
Γενικές διατάξεις
Άρθρο 1
Η παρούσα οδηγία καθορίζει τους υγειονοµικούς κανόνες που
εφαρµόζονται στην παραγωγή και την εµπορία νωπού κρέατοςπουλερικών.
Η παρούσα οδηγία δεν εφαρµόζεται στον τεµαχισµό και την
αποθήκευση νωπού κρέατος πουλερικών στα καταστήµατα
λιανικής πώλησης ή σε αίθουσες δίπλα στα σηµεία πώλησης,
όπου ο τεµαχισµός και η αποθήκευση πραγµατοποιούνταιαποκλειστικά για την άµεση πώληση στον καταναλωτή ·οι
προαναφερόµενες ενέργειες πρέπει να εξακολουθήσουν ναυπόκεινται στους υγειονοµικούς ελέγχους που απαιτούν οιεθνικές ρυθµίσεις σχετικά µε το λιανικό εµπόριο.
Άρθρο 2
Για τους σκοπούς της παρούσας οδηγίας ισχύουν οι ορισµοί του
άρθρου 2 στοιχεία ιβ ) έως ιδ) και ιζ) έως ιθ) της οδηγίας 77 /99/
ΕΟΚ (
1).
Εξάλλου, νοούνται ως:1. «Κρέας πουλερικών »:όλα τα µέρη που είναι κατάλληλα για
ανθρώπινη κατανάλωση και τα οποία προέρχονται από κατοι-κίδια πουλερικά των εξής ειδών: κότες, γαλοπούλες,φραγκόκοτες, πάπιες και χήνες,
2. «νωπόκρέαςπουλερικών »:το κρέας πουλερικών, συµπεριλαµ-
βανοµένου του κρέατος που είναι συσκευασµένο υπό κενό ή
εντός ελεγχόµενης ατµόσφαιρας, το οποίο, προκειµένου ναδιατηρηθεί, δεν έχει υποβληθεί σε καµία άλλη επεξεργασίαεκτός από την ψύξη,
3. «σφάγιο »:ολόκληρο το σώµα ενός πουλερικού που αναφέ-
ρεται στο σηµείο 1 µετά την αφαίµαξη, το µάδηµα και τον
εκσπλαχνισµό ·ωστόσο, η αφαίρεση της καρδιάς, του συκωτιού,
των πνευµόνων, του στοµάχου, του προλόβου και των νεφρώνκαθώς και η αποκοπή των ποδιών στο ύψος του ταρσού και ηαποκοπή του κεφαλιού, του οισοφάγου και της τραχείας παραµέ-νουν προαιρετικές,
4. «τµήµατα σφαγίων »:τα τµήµατα του σφαγίου όπως αυτό
ορίζεται στο σηµείο 3,
5. «παραπροϊόντα »:το νωπό κρέας πουλερικών εκτός από το
κρέας του σφαγίου όπως ορίζεται στο σηµείο 3, έστω και εάνπαραµένι φυσιολογικά συνδεδεµένο µε το σφάγιο, καθώς και τοκεφάλι και τα πόδια, εφόσον προσφέρονται αποκοµµένα από τοσφάγιο,
6. «εντόσθια »:τα παραπροϊόντα της θωρακικής και της
κοιλιακής κοιλότητας καθώς και της κοιλότητας της λεκάνης,συµπεριλαµβανοµένης, ενδεχοµένως, της τραχείας, τουοισοφάγου και του προλόβου,
7. «επίσηµος κτηνίατρος »:ο κτηνίατρος που ορίζεται από την
κεντρική αρµόδια αρχή του κράτους µέλους,
8. «βοηθός »:ένα πρόσωπο το οποίο ορίζεται επίσηµα από την
αρµόδια αρχή, σύµφωνα µε το άρθρο 8 παράγραφος 2, για ναεπικουρεί τον επίσηµο κτηνίατρο,1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 5
(1)ΕΕ αριθ. L2 6της 31. 1. 1977, σ. 85 .Η οδηγία αυτή ενηµερώθηκε µε
την οδηγία 92 /5/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L5 7της 2. 3. 1992, σ. 1 )και η τελευ-
ταία τροποποίησή της έγινε µε την οδηγία 92 /45/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 268
της 14. 9. 1992, σ. 35 ).▼M19
▼M19
9. «υγειονοµική επιθεώρηση πριν τη σφαγή »:η επιθεώρηση των
ζώντων πουλερικών, που πραγµατοποιείται σύµφωνα µε τοπαράρτηµα Iτου κεφαλαίου VI,
10. «υγειονοµική επιθεώρηση µετά τη σφαγή »:η επιθεώρηση
πουλερικών που έχουν θανατωθεί στο σφαγείο, η οποία πραγµα-τοποιείται σύµφωνα µε το παράρτηµα Iκεφάλαιο VIII,
11. «µεταφορικά µέσα »:τα µεταφορικά µέρη των αυτοκινήτων,
των σιδηροδροµικών οχηµάτων και των αεροσκαφών καθώς καιτο κύτος των πλοίων ή τα εµπορευµατοκιβώτια για τη χερσαία,τη θαλάσσια ή την αεροπορική µεταφορά,
12. «εγκατάσταση »:ένα εγκεκριµένο σφαγείο, ένα εγκεκριµένο
εργαστήριο τεµαχισµού, µια εγκεκριµένη ψυκτική αποθήκη ήµια εγκεκριµένη µονάδα ανασυσκευασίας ή ένα συγκρότηµα που
περιλαµβάνει διάφορες τέτοιες εγκαταστάσεις.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
∆ιατάξεις για την κοινοτική παραγωγή
Άρθρο 3
I.Το νωπό κρέας πουλερικών πρέπει να πληροί τις ακόλουθες
προϋποθέσεις:
Α. Τα σφάγια ή τα παραπροϊόντα πρέπει:
α) να προέρχονται από ζώο το οποίο έχει υποβληθεί σε
υγειονοµική επιθεώρηση πριν τη σφαγή, σύµφωνα µετο παράρτηµα Iκεφάλαιο VIκαι το οποίο, µετά την
επιθεώρηση αυτή, κρίθηκε κατάλληλο προς σφαγήγια την εµπορία νωπού κρέατος πουλερικών ·
β) να προέρχονται από εγκεκριµένο σφαγείο το οποίο
υπόκειται σε αυτοέλεγχο σύµφωνα µε το άρθρο 6παράγραφος 2 και σε έλεγχο από την αρµόδια αρχή,σύµφωνα µε το άρθρο 8 ·
γ) να έχουν υποβληθεί σε χειρισµούς υπό ικανοποιη-
τικές συνθήκες υγιεινής, σύµφωνα µε το παράρτηµα I
κεφάλαιο VII·
δ) να έχουν υποβληθεί σε υγειονοµική επιθεώρηση µετά
τη σφαγή, σύµφωνα µε το παράρτηµα Iκεφάλαιο VIII
και να µην έχουν κριθεί ακατάλληλα για ανθρώπινηκατανάλωση σύµφωνα µε το παράρτηµα Iκεφάλαιο
IX·
ε) νε φέρουν σήµανση καταλληλότητας σύµφωνη προς
το παράρτηµα Iκεφάλαιο XII·η σήµανση αυτή δεν
είναι αναγκαία για τα σφάγια που θα τεµαχισθούν
στην ίδια εγκατάσταση ·
στ) έπειτα από την επιθεώρηση µετά τη σφαγή, να
υφίστανται χειρισµούς σύµφωνα µε το παράρτηµα I
κεφάλαιο VIIηµείο 46 και να αποθηκεύονται
σύµφωνα µε το παράρτηµα Iκεφάλαιο XIIIυπό ικανο-
ποιητικές συνθήκες υγιεινής ·
ζ) να συσκευάζονται κατάλληλα σύµφωνα µε το
παράρτηµα Iκεφάλαιο XIV·όταν χρησιµοποιείται
προστατευτικό περιτύλιγµα, το περιτύλιγµα αυτόπρέπει να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του ίδιουκεφαλαίου.
Ενδεχοµένως, είναι δυνατόν να αποφασίζεται η
συµπλήρωση των διατάξεων του κεφαλαίου αυτού µετη διαδικασία του άρθρου 21 προκειµένου να ληφθούνυπόψη ιδίως οι διάφοροι τρόποι εµπορικής παρου-
σίασης, υπό την προϋπόθεση ότι αυτοί είναι
σύµφωνοι προς τους κανόνες της υγιεινής ·
η) να µεταφέρονται σύµφωνα µε το παράρτηµα I
κεφάλαιο XV·1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 6
▼M19
θ) να συνοδεύονται κατά τη µεταφορά τους:
—είτε από ένα εµπορικό συνοδευτικό έγγραφο το
οποίο πρέπει:
—να φέρει, εκτός από τις ενδείξεις που προβλέ-
πονται στο παράρτηµα Iκεφάλαιο XIIσηµείο
66, κωδικό αριθµό ο οποίος επιτρέπει τηναναγνώριση της αρµόδιας αρχής που είναι
υπεύθυνη για τον έλεγχο της εγκατάστασης
καταγωγής, καθώς και του επίσηµου κτηνιάτρουο οποίος ήταν υπεύθυνος για την υγειονοµικήεπιθεώρηση την ηµέρα της παραγωγής τουκρέατος,
—να διατηρείται από τον παραλήπτη επί ένα
τουλάχιστον έτος προκειµένου να υποβληθείκατόπιν σχετικής αιτήσεως, στην αρµόδιααρχή,
—για τα κρέατα που προορίζονται για τη
Φινλανδία και τη Σουηδία, να παρεµβληθεί µίααπό τις αναφορές που προβλέπονται στοπαράρτηµα VI,µέρος IV,σηµείο ε),
—είτε από το πιστοποιητικό καταλληλότητας που
περιλαµβάνεται στο παράρτηµα VI,αν πρόκειται
για το νωπό κρέας πουλερικών το αναφερόµενοστο άρθρο 2 που προέρχεται από σφαγείο το οποίοβρίσκεται σε περιοχή ή ζώνη υπό περιορισµό για
λόγους υγειονοµικού ελέγχου, ή για νωπό κρέας
πουλερικών που προορίζεται για άλλο κράτοςµέλος, αλλά πρόκειται να διαµετακοµιστεί µεσφραγισµένο µεταφορικό µέσο µέσω τρίτης χώρας.
Οι λεπτοµέρειες εφαρµογής του παρόντος σηµείου,
και ιδίως οι λεπτοµέρειες που αφορούν την απονοµήτων κωδικών αριθµών και την κατάρτιση ενός ήπερισσοτέρων καταλόγων για την αναγνώριση της
αρµόδιας αρχής, θεσπίζονται µε τη διαδικασία του
άρθρου 21.
Β.1.Τα τµήµατα σφαγίων ή το αποστεωµένο κρέας πρέπει:
α) να έχουν τεµαχιστεί ή /και αποστεωθεί σε εργα-
στήριο τεµαχισµού εγκεκριµένο και ελεγχόµενοσύµφωνα µε το άρθρο 6 ·
β) να έχουν τεµαχιστεί και ληφθεί σύµφωνα µε τις
απαιτήσεις του παραρτήµατος Iκεφάλαιο VIIκαι
να προέρχονται:
—είτε από ζώα που έχουν θανατωθεί εντός της
Κοινότητας και που ανταποκρίνονται στις
διατάξεις του σηµείου Α του παρόντος άρθρου,
—είτε από σφάγια πουλερικών τα οποία
εισάγονται από τρίτες χώρες σύµφωνα µε τοκεφαλαίο IIIκαι έχουν υποβληθεί στους ελέγ-
χους που προβλέπονται στην οδηγία 90 /675/
ΕΟΚ (
1)·
γ) να έχουν ελεγχθεί όπως προβλέπεται στο άρθρο 8
παράγραφος 1 στοιχείο β) σηµείο ii)·
δ) να πληρούν τους όρους του σηµείου Α στοιχεία γ),
η) και θ) του παρόντος άρθρου ·
ε) να έχουν συσκευαστεί σε πρώτη ή δεύτερη
συσκευασία ή να έχουν επισηµανθεί σύµφωνα µε
το σηµείο Α στοιχεία ε) και ζ) του παρόντοςάρθρου επιτόπου ή σε µονάδες ανασυσκευασίας1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 7
(1)ΕΕ αριθ. L 373της 31. 12. 1990, σ. 1 .Η οδηγία αυτή τροποποιήθηκε
από τη οδηγία 91 /496/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 268της 24. 9. 1991, σ. 56 ).▼A3
▼M19
▼M19
ειδικά εγκεκριµένες από µια αρµόδια αρχή για τον
σκοπό αυτό ·
στ) να αποθηκεύονται υπό ικανοποιητικές συνθήκες
υγιεινής και σύµφωνα µε τις διατάξεις του παραρ-
τήµατος Iκεφάλαιο XIII.
2.Όταν τα εργαστήρια τεµαχισµού επεξεργάζονται άλλο
νωπό κρέας εκτός από το κρέας πουλερικών, το κρέαςαυτό πρέπει να ανταποκρίνεται στις σχετικές προδια-γραφές των οδηγιών 46 /433/ΕΟΚ (
1), 91/495/ ΕΟΚ (2)και
92/45/ΕΟΚ (3).
Γ. Το νωπό κρέας το οποίο, σύµφωνα µε την παρούσα
οδηγία, έχει αποθηκευθεί σε εγκεκριµένη ψυκτικήαποθήκη ενός κράτους µέλους και δεν έχει υποβληθείέκτοτε σε κανένα χειρισµό πλην της αποθήκευσης,πρέπει να ανταποκρίνεται στους όρους του σηµείου Α
στοιχεία γ), ε), ζ) και η) και του σηµείου Β του παρόντος
άρθρου ή να είναι νωπό κρέας πουλερικών που έχει εισα-χθεί από τρίτες χώρες σύµφωνα µε το κεφάλαιο III,πρέπει
δε να ελέγχεται σύµφωνα µε την οδηγία 90 /675/ΕΟΚ.
II.Τα κράτη µέλη µπορούν να παρεκκλίνουν από τις απαιτήσεις
του σηµείου Α στις περιπτώσεις απευθείας διάθεσης µικρώνποσοτήτων νωπού κρέατος πουλερικών από γεωργούς τωνοποίων η ετήσια παραγωγή δεν υπερβαίνει τα 10 000
πουλερικά των ειδών που αναφέρονται στο άρθρο 2 δεύτερο
εδάφιο σηµείο 1, και προέρχονται από τις εκµεταλλεύσεις
τους,
—είτε απευθείας στον τελικό καταναλωτή, στην εκµετάλ-
λευση ή στις εβδοµαδιαίες αγορές που βρίσκονταιπλησιέστερα στην εκµετάλλευσή τους,
—είτε σε ένα λιανοπωλητή µε σκοπό την απευθείας πώληση
στον τελικό καταναλωτή, υπό την προϋπόθεση ότι ολιανοπωλητής αυτός ασκεί τη δραστηριότητά του στονίδιο ή σε γειτονικό τόπο µε τον τόπο όπου είναι εγκα-
τεστηµένος ο παραγωγός.
Τα κράτη µέλη µπορούν να διευκρινίσουν σε ποιο βαθµό οι
προαναφερόµενες ενέργειες µπορούν, κατά παρέκκλιση απότο σηµείο Β, να εφαρµοσθούν στους τεµαχισµούς.
Από τις παρεκκλίσεις αυτές εξαιρούνται οι πλανόδιες πωλή-
σεις, οι πωλήσεις δι 'αλληλογραφίας και, όσον αφορά το
λιανοπωλητή, οι πωλήσεις σε µια αγορά.
Οι προαναφερόµενες ενέργειες πρέπει να εξακολουθήσουν
να υπόκεινται στους υγειονοµικούς ελέγχους που απαιτούνοι εθνικοί κανόνες.
III.Επιπλέον, µε την επιφύλαξη των κοινοτικών διατάξεων περί
υγειονοµικού ελέγχου, η παράγραφος Iδεν εφαρµόζεται:
α) στο νωπό κρέας πουλερικών που προορίζεται για άλλες
χρήσεις πλην της ανθρώπινης κατανάλωσης ·
β) στο νωπό κρέας πουλερικών που προορίζεται για εκθέ-
σεις, ειδικές µελέτες ή αναλύσεις, στο µέτρο που έναςεπίσηµος έλεγχος εξασφαλίζει ότι το κρέας αυτό δεν θαχρησιµοποιηθεί για ανθρώπινη κατανάλωση και ότι, µετά
το πέρας των εκθέσεων ή την ολοκλήρωση των ειδικών
µελετών και των αναλύσεων, το κρέας αυτό, εξαιρέσειεκείνου που χρησιµοποιήθηκε για τις αναλύσεις, θα κατα-στραφεί ·
γ) στο νωπό κρέας πουλερικών που προορίζεται αποκλει-
στικά για τον εφοδιασµό διεθνών οργανισµών.1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 8
(1)ΕΕ αριθ. 121 της 29. 7. 1964, σ. 2012 /64.Η τελευταία τροποποίηση της
οδηγίας αυτής έγινε µε την οδηγία 91 /497/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 268 της
24. 9. 1991, σ. 69 ).
(2)ΕΕ αριθ. L 268της 24. 9. 1991, σ. 41 .
(3)ΕΕ αριθ. L 268της 14. 9. 1992, σ. 35 .
▼M19
Άρθρο 4
1.Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε, εκτός των απαιτήσεων του
άρθρου 3 παράγραφος Iσηµείο Α και µε την επιφύλαξη των
κοινοτικών κανόνων σχετικά µε την εξέταση των ζώων και τουνωπού κρέατος για την παρουσία καταλοίπων, το νωπό κρέαςπουλερικών ή τα πουλερικά να υποβάλλονται:
α) σε εξέταση για την ανίχνευση καταλοίπων, όταν ο επίσηµος
κτηνίατρος υποπτεύεται την παρουσία τους βάσει των αποτε-λεσµάτων της επιθεώρησης πριν τη σφαγή, ή οποιασδήποτεάλλης πληροφορίας,
β) στις δειγµατοληψίες που προβλέπονται στο παράρτηµα IV
τµήµα Iτης οδηγίας 92 /117/ΕΟΚ (
1).
Οι εξετάσεις που προβλέπονται στο στοιχείο α) πρέπει να
πραγµατοποιούνται για την ανίχνευση φαρµακολογικώς ενεργώνουσιών και των παραγώγων τους, για την τήρηση των περιόδωναναµονής και άλλων ουσιών που µεταδίδονται στο κρέας πουλε-
ρικών και που είναι δυνατόν να καταστήσουν την κατανάλωση
νωπού κρέατος πουλερικών επικίνδυνη ή επιβλαβή για τηνανθρώπινη υγεία.
Η έρευνα που αναφέρεται στο προηγούµενο εδάφιο πρέπει να
διενεργείται µε επιστηµονικώς αναγνωρισµένες και πρακτικά
δοκιµασµένες µεθόδους, ιδίως δε µε τις µεθόδους που ορίζονταισε κοινοτικό ή διεθνές επίπεδο.
Τα αποτελέσµατα των εξετάσεων πρέπει να είναι δυνατόν να
αξιολογούνται µε τις µεθόδους αναφοράς που θεσπίζονται µε τη
διαδικασία που αναφέρεται στην παράγραφο 3.
Σε περίπτωση θετικού αποτελέσµατος, ο επίσηµος κτηνίατρος
λαµβάνει τα κατάλληλα µέτρα για να ληφθεί υπόψη η φύση του
κινδύνου, και ιδίως:
—για να ενισχυθούν οι έλεγχοι των πουλερικών που εκτρέ-
φονται ή των ποσοτήτων κρέατος που λαµβάνονται υπό
τεχνολογικώς παρόµοιες συνθήκες και οι οποίες ενδέχεταινα παρουσιάζουν τον ίδιο κίνδυνο,
—για να ενισχυθούν οι έλεγχοι που διενεργούνται στα άλλα
σµήνη της εκµετάλλευσης καταγωγής και, σε περίπτωση
υποτροπής, για να ληφθούν τα κατάλληλα µέτρα στην
εκµετάλλευση καταγωγής,
—αν πρόκειται για ρύπανση που προέρχεται από το περιβάλλον,
για να ληφθούν µέτρα στην αλυσίδα παραγωγής.
2.Τα όρια ανοχής για τις ουσίες που αναφέρονται στην
παράγραφο 1, εκτός από εκείνες που αναφέρονται στην οδηγία86/366/ΕΟΚ (
2),καθορίζονται µε τη διαδικασία που προβλέπεται
στον κανονισµό (ΕΟΚ) αριθ. 2377 /90 (3).
4.Μέχρις ότου αρχίσουν να ισχύουν οι λεπτοµέρειες εφαρ-
µογής του παρόντος άρθρου, εξακολουθούν να ισχύουν οι1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 9
(1)Οδηγία 92 /117/ΕΟΚ του Συµβουλίου της 17ης ∆εκεµβρίου 1992 για τα
µέτρα πρόληψης ορισµένων ζωονόσων και ορισµένων ζωονοσογόνων
παραγόντων στα ζώα και στα προϊόντα ζωικής προέλευσης, προκει-
µένου να αποφευχθεί η µετάδοση λοιµώξεων και δηλητηριάσεων
µέσων των τροφίµων (Βλέπε σελίδα 38 της παρούσας Επίσηµης
Εφηµερίδας).
(2)ΕΕ αριθ. L 221της 7. 8. 1986, σ. 43 .
(3)Κανονισµός (ΕΟΚ) αριθ. 2377 /90του Συµβουλίου της 26ης Ιουνίου
1990 για τη θέσπιση κοινοτικής διαδικασίας για τον καθορισµό
ανώτατων ορίων καταλοίπων κτηνιατρικών φαρµάκων στα τρόφιµα
ζωικής προέλευσης (ΕΕ αριθ. L 224της 18. 8. 1990, σ. 1 ).Η τελευταία
τροποποίηση του κανονισµού αυτού έγινε µε τον κανονισµό (ΕΟΚ)
αριθ. 675 /92της Επιτροπής (ΕΕ αριθ. L7 3της 19. 3. 1992, σ. 8 ).▼M21
▼M19
▼M19
εθνικοί κανόνες, στα πλαίσια πάντοτε των γενικών διατάξεων της
συνθήκης.
Άρθρο 5
1.Με την επιφύλαξη των διατάξεων των οδηγιών 91 /494/
ΕΟΚ (1), 81/602/ ΕΟΚ (2)και 88 /146/ΕΟΚ (3)και των περιορισµών
που επιβάλλονται από την οδηγία 92 /117/ΕΟΚ, απαγορεύεται η
εµπορία, για ανθρώπινη κατανάλωση, του κρέατος πουλερικών:
α) που προέρχεται από πουλερικά προσβεβληµένα από τις ασθέ-
νειες που προβλέπονται στην οδηγία 91 /494/ΕΟΚ,
β) που εµφανίζει ίχνη καταλοίπων σε ποσότητες που υπερβαί-
νουν τα όρια ανοχής που θα καθοριστούν σύµφωνα µε τοάρθρο 4 παράγραφος 2 ή στα οποία έχουν χορηγηθεί αντι-βιοτικά, τρυφεροποιητές, συντηρητικά, στο µέτρο που οι
ουσίες αυτές δεν έχουν επιτραπεί από την κοινοτική
νοµοθεσία, δεδοµένου ότι οι ουσίες που χρησιµοποιούνταιάµεσα για τη συγκράτηση νερού απαγορεύονται, καθώς καιτης ποσότητας κρέατος πουλερικών που έχει ληφθεί υπότεχνολογικώς παρόµοιες συνθήκες και που ενδέχεται, για το
λόγο αυτόν, να παρουσιάζει τον ίδιο κίνδυνο,
γ) που προέρχεται από ζώα στα οποία διαπιστώθηκε ένα από τα
ελαττώµατα που αναφέρονται στο παράρτηµα Iκεφάλαιο IX
σηµείο 53 στοιχείο α),
δ) που χαρακτηρίζονται ακατάλληλα προς ανθρώπινη
κατανάλωση, σύµφωνα µε το παράρτηµα Iκεφάλαιο IXσηµείο
53 στοιχείο β) και σηµείο 54.
2.Έως της έναρξη της ισχύος ενδεχόµενων κοινοτικών διατά-
ξεων, η παρούσα οδηγία δεν θίγει τις διατάξεις των κρατών
µελών σχετικά µε την επεξεργασία του νωπού κρέατος πουλε-ρικών µε ιονίζουσες ή υπεριώδεις ακτίνες. Κάθε ενδεχόµενησυναλλαγή προϊόντος που έχει υποστεί αυτού του είδους τηνεπεξεργασία υπόκειται στις απαιτήσεις του άρθρου 5παράγραφος 2 της οδηγίας 89 /662/ΕΟΚ. Προς τούτο, το κράτος
µέλος καταγωγής που επιτρέπει τέτοια επεξεργασία δεν
αποστέλλει προϊόντα που έχουν υποστεί τέτοια επεξεργασία σεκράτος µέλος του οποίου η νοµοθεσία απαγορεύει τέτοια επεξερ-γασία στο έδαφός του και το οποίο έχει ενηµερώσει, στα πλαίσιατη Μόνιµης Κτηνιατρικής Επιτροπής, την Επιτροπή και τα άλλακράτη µέλη για την ύπαρξη τέτοιας απαγόρευσης.
3.Όσον αφορά τη σαλµονέλλα και εν αναµονή της έκδοσης
κοινοτικών διατάξεων, οι εξής κανόνες εφαρµόζονται σχετικά
µε τα κρέατα που προορίζονται για τη Φινλανδία και τη Σουηδία:
α) οι αποστολές κρεάτων έχουν υποβληθεί σε δειγµατοληπτική
µικροβιολογική εξέταση στην εγκατάσταση καταγωγής
σύµφωνα µε τους κανόνες που θα ορισθούν από το Συµβούλιο,
κατόπιν προτάσεως της Επιτροπής πριν από την έναρξηισχύος της συνθήκης προσχώρησης,
β) η εξέταση που προβλέπεται στο σηµείο α) δεν πραγµατο-
ποιείται στα κρέατα που προέρχονται από µία εγκατάσταση ηοποία έχει υπαχθεί σ 'ένα πρόγραµµα αναγνωρισµένο ως
ισοδύναµο µε εκείνο που αναφέρεται στην παράγραφο 4,
σύµφωνα µε τη διαδικασία του άρθρου 16.
4.Οι εγγυήσεις που προβλέπονται στην παράγραφο 3 δεν
εφαρµόζονται παρά µόνον αφού η Επιτροπή εγκρίνει έναλειτουργικό πρόγραµµα που θα παρουσιάσουν η Φινλανδία καιη Σουηδία. Οι αποφάσεις της Επιτροπής πρέπει να ληφθούν1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 10
(1)ΕΕ αριθ. L 268της 24. 9. 1991, σ. 35 .
(2)ΕΕ αριθ. L 222 της 7. 8. 1981, σ. 32 .Η τροποποίηση της οδηγίας
αυτής έγινε µε την οδηγία 85 /358/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 191 της 23. 7.
1985, σ. 46 ).
(3)ΕΕ αριθ. L7 0της 16. 3. 1988, σ. 16 .▼A3
▼A3
πριν από την έναρξη ισχύος της συνθήκης προσχώρησης ώστε
να καταστεί δυνατή η εφαρµογή των λειτουργικώνπρογραµµάτων και των εγγυήσεων που προβλέπονται στην
παράγραφο 3 ήδη από την έναρξη ισχύος της συνθήκης
προσχώρησης.
►
C1 5.Τα κράτη µέλη ◄µεριµνούν ώστε το µηχανικώς
διαχωρισµένο κρέας να µην µπορεί να διατεθεί στο εµπόριο εάνδεν έχει υποβληθεί προηγουµένως σε θερµική επεξεργασίασύµφωνα µε την οδηγία 77 /99/ΕΟΚ στην εγκατάσταση
προέλευσης ή σε οποιαδήποτε άλλη εγκατάσταση ορίζει ηαρµόδια αρχή.
Άρθρο 6
1.Κάθε κράτος µέλος καταρτίζει κατάλογο των εγκεκριµένων
εγκαταστάσεων, εκτός από τις εγκαταστάσεις που αναφέρονται
στο άρθρο 7, καθεµία από τις οποίες έχει αριθµό κτηνιατρικήςέγκρισης. Το κράτος µέλος κοινοποιεί τον κατάλογο αυτό σταάλλα κράτη µέλη και στην Επιτροπή.
Ένας µόνον αριθµός έγκρισης µπορεί να δίνεται σε µια εγκατά-
σταση όπου πραγµατοποιείται η επεξεργασία ή η ανασυσκευασία
προϊόντων που λαµβάνονται από ή µε πρώτες ύλες που καλύ-πτονται από µία από τις οδηγίες που αναφέρονται στο άρθρο 2στοιχείο δ) της οδηγίας 77 /99/ΕΟΚ.
Η αρµόδια αρχή εγκρίνει µια εγκατάσταση µόνον αν εξασφαλί-
ζεται ότι η συγκεκριµένη εγκατάσταση ανταποκρίνεται στις
διατάξεις της παρούσας οδηγίας.
Εάν διαπιστωθούν παραλείψεις όσον αφορά την υγιεινή, και όταν
τα µέτρα που προβλέπονται στο παράρτηµα Iκεφάλαιο VIII
σηµείο 51 δεύτερο εδάφιο δεν επαρκούν για την επανόρθωσή
τους, η αρµόδια εθνική αρχή αναστέλλει προσωρινά την
έγκριση.
Εάν ο ασκών την εκµετάλλευση, ο ιδιοκτήτης της εγκατάστασης
ή ο εκπρόσωπός του δεν επανορθώσει τις διαπιστωνόµενες παρα-λείψεις εντός της προθεσµίας που ορίζει η αρµόδια εθνική αρχή,
η αρχή αυτή αφαιρεί την έγκριση.
Εάν γίνει έλεγχος σύµφωνα µε το άρθρο 10, το ενδιαφερόµενο
κράτος µέλος λαµβάνει υπόψη τα αποτελέσµατα που προκύπτουναπό αυτόν. Τα άλλα κράτη µέλη και η Επιτροπή ενηµερώνονταισχετικά µε την αφαίρεση της έγκρισης.
2.Ο ασκών την εκµετάλλευση, ο ιδιοκτήτης της εγκατά-
στασης ή ο εκπρόσωπός του οφείλει να προβαίνει σε τακτικόέλεγχο της γενικής υγιεινής των συνθηκών παραγωγής στηνεγκατάστασή του, διενεργώντας και µικροβιολογικούς ελέγχους.
Οι έλεγχοι πρέπει να γίνονται στα εργαλεία, τις εγκαταστάσεις
και τις µηχανές, σε όλα τα στάδια της παραγωγής και, εν ανάγκη,
στα προϊόντα.
Ο ασκών την εκµετάλλευση, ο ιδιοκτήτης της εγκατάστασης ή ο
εκπρόσωπός του οφείλει να είναι σε θέση, κατόπιν αιτήσεως τηςαρµόδια αρχής, να γνωστοποιεί στον επίσηµο κτηνίατρο ή τους
πραγµατογνώµονες κτηνίατρους της Επιτροπής τη φύση, τη
συχνότητα και το αποτέλεσµα των πραγµατοποιηθέντωνελέγχων, καθώς και, αν είναι αναγκαίο, το όνοµα του εργαστη-ρίου ελέγχου.
Το είδος των ελέγχων, η συχνότητά τους καθώς και οι µέθοδοι
δειγµατοληψίας και βακτηριολογικού ελέγχου καθορίζονται µε
τη διαδικασία του άρθρου 21.
3.Ο ασκών την εκµετάλλευση, ο ιδιοκτήτης της εγκατά-
στασης ή ο εκπρόσωπός του πρέπει να καταρτίζει πρόγραµµαεκπαίδευσης του προσωπικού, ώστε το προσωπικό να µπορεί να1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 11
▼M20
▼M19
▼M19
συµµορφώνεται προς τους όρους υγιεινής παραγωγής που αντι-
στοιχούν στη διάρθρωση της παραγωγής.
Ο επίσηµος κτηνίατρος που είναι υπεύθυνος για την εγκατά-
σταση πρέπει να συµµετέχει στην εκπόνηση και την εφαρµογήτου προγράµµατος αυτού.
4.Ο ασκών την εκµετάλλευση, ο ιδιοκτήτης της εγκατά-
στασης ή ο εκπρόσωπός του πρέπει να καταρτίζει πρόγραµµα
εκπαίδευσης του προσωπικού, ώστε το προσωπικό να µπορεί νασυµµορφώνεται προς τους όρους υγιεινής παραγωγής που αντι-στοιχούν στη διάρθρωση της παραγωγής.
5.Η επιθεώρηση και ο έλεγχος των εγκαταστάσεων διεξά-
γονται υπό την ευθύνη του επίσηµου κτηνίατρου, ο οποίος
µπορεί να επικουρείται, σύµφωνα µε το άρθρο 8 παράγραφος 2,όσον αφορά το καθαρά τεχνικό έργο, από βοηθητικό προσωπικό.Ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να µπορεί να εισέρχεταιελεύθερα σε όλα τα µέρη των εγκαταστάσεων, ανά πάσα στιγµή,
για να διαπιστώνει την τήρηση των διατάξεων της παρούσας
οδηγίας.
Ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να προβαίνει σε τακτικές αναλύ-
σεις των αποτελεσµάτων των ελέγχων που προβλέπονται στηνπαράγραφο 2. Ανάλογα µε τις αναλύσεις αυτές, ο κτηνίατρος
µπορεί να διατάσσει συµπληρωµατικές µικροβιολογικές εξετά-
σεις σε όλα τα στάδια της παραγωγής ή στα προϊόντα.
Τα αποτελέσµατα των αναλύσεων αυτών περιλαµβάνονται σε
έκθεση, της οποίας τα συµπεράσµατα ή οι υποδείξεις γνωστο-
ποιούνται στον ασκούντα την εκµετάλλευση, τον ιδιοκτήτη της
εγκατάστασης ή τον εκπρόσωπό του, ο οποίος φροντίζει ναεπανορθώσει τις ελείψεις που διαπιστώθηκαν ώστε να βελτι-ωθούν οι συνθήκες υγιεινής.
Άρθρο 7
Α. Τα κράτη µέλη µπορούν να παρεκκλίνουν, σύµφωνα µε το
παράρτηµα II,από τις απαιτήσεις δίαρθρωσης και υποδοµής
του παραρτήµατος I,όσον αφορά τα σφαγεία που επεξεργά-
ζονται λιγότερα από 150 000 πουλερικά ετησίως, εφόσον
πληρούν τις ακόλουθες απαιτήσεις:
1.Οι εν λόγω εγκαταστάσεις πρέπει να καταχωρούνται σε
ειδικό κτηνιατρικό µητρώο και να λαµβάνουν αριθµόειδικής έγκρισης, σχετικό µε την τοπική οµάδα ελέγχου.
Προκειµένου να εγκριθεί από την αρµόδια εθνική αρχή:
α) η εγκατάσταση πρέπει να πληροί τις προϋποθέσεις
έγκρισης που προβλέπονται στο παράρτηµα II·
β) ο ασκών την εκµετάλλευση, ο ιδιοκτήτης του σφαγείου
ή ο εκπρόσωπός του πρέπει να τηρεί µητρώο που
επιτρέπει να ελέγχονται:
—οι είσοδοι ζώων και οι έξοδοι των προϊόντων
σφαγής,
—οι διενεργούµενοι έλεγχοι,
—τα αποτελέσµατα των ελέγχων.
Τα στοιχεία αυτά ανακοινώνονται στην αρµόδια αρχή
κατόπιν αιτήσεώς της ·
γ) το σφαγείο πρέπει να προειδοποιεί την κτηνιατρική
υπηρεσία για την ώρα της σφαγής, τον αριθµό και την
προέλευση των ζώων και να της κοινοποιεί αντίγραφοτης υγειονοµικής βεβαίωσης που περιλαµβάνεται στοπαράρτηµα IV·
δ) ο επίσηµος κτηνίατρος ή ένας βοηθός πρέπει να είναι
παρόντες κατά τον εκσπλαχνισµό ώστε να ελέγχουντην τήρηση των κανόνων υγιεινής που προβλέπονταιστο παράρτηµα Iκεφάλαια VIIκαι VIII.1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 12
▼M19
Σε περίπτωση που ο επίσηµος κτηνίατρος ή ο βοηθός
δεν µπορεί να είναι παρών τη στιγµή της σφαγής, τακρέατα µπορούν να αποµακρυνθούν από την εγκατά-
σταση µόνον αφού πραγµατοποιηθεί η επιθεώρηση
µετά τη σφαγή σύµφωνα µε το άρθρο 8 παράγραφος 2την ηµέρα της σφαγής, εκτός από την περίπτωση τωνκρεάτων που προβλέπονται στο παράρτηµα Iκεφάλαιο
VIIIσηµείο 49 ·
ε) η αρµόδια αρχή πρέπει να ελέγχει το κύκλωµα
διανοµής του κρέατος που προέρχεται από την εγκατά-σταση και την κατάλληλη σήµανση των προϊόντων πουχαρακτηρίζονται ακατάλληλα προς ανθρώπινηκατανάλωση, καθώς και τον προορισµό και τη µεταγε-
νέστερη χρήση τους.
Το κράτος µέλος καταρτίζει κατάλογο των εγκαταστά-
σεων στις οποίες παρέχονται οι παρεκκλίσεις αυτέςκαι κοινοποιεί αυτόν τον κατάλογο, καθώς και τιςµεταγενέστερες τροποποιήσεις του, στην Επιτροπή ·
στ) η αρµόδια αρχή πρέπει να µεριµνά ώστε το νωπό κρέας
που προέρχεται από τις εγκαταστάσεις που αναφέ-ρονται στο σηµείο ε) να επισηµαίνεται µε τιςσφραγίδες ή τις ετικέτες που εγκρίνονται προς τονσκοπό αυτό µε τη διαδικασία του άρθρου 21 και πουφέρουν την ένδειξη της διοικητικής περιφέρειας της
υγειονοµικής µονάδας στην οποία υπάγεται η εγκατά-
σταση.
2.Όταν πρόκειται για εργαστήριο τεµαχισµού που δεν
βρίσκεται σε εγκεκριµένη εγκατάσταση και το οποίο έχειεγκριθεί σύµφωνα µε το άρθρο 4 παράγραφος 2 της οδηγίας
64/433/ΕΟΚ, η αρµόδια αρχή µπορεί επίσης να χορηγεί
παρεκκλίσεις σύµφωνα µε το παράρτηµα II,εφόσον το εν
λόγω εργαστήριο τεµαχισµού δεν επεξεργάζεται περισσό-τερους από 3 τόνους την εβδοµάδα και εφόσον τηρείται ηθερµοκρασία που προβλέπεται στο παράρτηµα Iκεφάλαιο
VIIIσηµείο 49.
Οι διατάξεις του παραρτήµατος Iκεφάλαια VIIIκαι Xκαι
κεφάλαιο XIσηµείο 64 δεν εφαρµόζονται στην αποθή-
κευση και τον τεµαχισµό που πραγµατοποιούνται στιςεγκαταστάσεις που αναφέρονται στο πρώτο εδάφιο.
3.Το κρέας που κρίθηκε σύµφωνο προς τις απαιτήσεις
υγιεινής και υγειονοµικού ελέγχου που προβλέπονται από
την παρούσα οδηγία πρέπει να φέρει σφραγίδα στην οποίααναφέρεται η διοικητική περιφέρεια της υγειονοµικήςµονάδας που είναι υπεύθυνη για την εγκατάστασηκαταγωγής. Το υπόδειγµα αυτής της σφραγίδας θεσπίζεται
µε τη διαδικασία του άρθρου 21.
4.Το κρέας πρέπει:
i)να προορίζεται για την τοπική αγορά για απευθείας
πώληση, είτε νωπό είτε αφού προηγηθεί µεταποίηση,σε λιανοπωλητές ή στον καταναλωτή, χωρίς να έχει
υποστεί προηγουµένως πρώτη ή δεύτερη συσκευασία,
ii)να µεταφέρεται από την εγκατάσταση έως τον παρα-
λήπτη υπό υγιεινές συνθήκες µεταφοράς.
Β. Οι πραγµατογνώµονες κτηνίατροι της Επιτροπής µπορούν, σε
συνεργασία µε την αρµόδια εθνική αρχή και στο βαθµό πουαπαιτείται για την ενιαία εφαρµογή των απαιτήσεων τουπαρόντος άρθρου, να πραγµατοποιούν επιτόπιους ελέγχουςσε αντιπροσωπευτικό αριθµό εγκαταστάσεων στις οποίες
εφαρµόζονται οι διατάξεις του παρόντος άρθρου.
Γ. Τα κράτη µέλη µπορούν να παρεκκλίνουν από τις διαρθρω-
τικές απαιτήσεις που προβλέπονται στο παράρτηµα I
κεφάλαιο Iγια τις ψυκτικές αποθήκες µικρού δυναµικού στις
οποίες το κρέας αποθηκεύεται µόνον εφόσον είναι συσκευα-σµένο.1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 13
▼M19
∆. Οι λεπτοµέρειες εφαρµογής του παρόντος άρθρου θεσπίζονται
µε τη διαδικασία του άρθρου 21.
Ε. Το Συµβούλιο, µε βάση έκθεση της Επιτροπής, επανεξετάζει
τις διατάξεις του παρόντος άρθρου, πριν από την 1η Ιανουα-ρίου 1998.
Άρθρο 8
1.Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε:
α) όλες οι εγκαταστάσεις εκτροφής που παραδίδουν στα σφαγεία
πουλερικά των ειδών που αναφέρονται στο άρθρο 2 δεύτεροεδάφιο σηµείο 1 να τίθενται υπό κτηνιατρικό έλεγχο ·
β) να εξασφαλίζεται:
i)η παρουσία ενός τουλάχιστον επίσηµου κτηνιάτρου στο
εγκεκριµένο σύµφωνα µε το άρθρο 6 σφαγείο καθόλη τηνπερίοδο της επιθεώρησης µετά τη σφαγή,
ii)η παρουσία, στο εγκεκριµένο σύµφωνα µε το άρθρο 6
εργαστήριο τεµαχισµού, τουλάχιστον µια φορά την ηµέρα,κατά την επεξεργασία του κρέατος, ενός µέλους τηςοµάδας επιθεώρησης που αναφέρεται στην παράγραφο 2
τρίτο εδάφιο για να ελέγχει τη γενική υγιεινή του
εργαστηρίου και το µητρώο εισόδου και εξόδου νωπούκρέατος,
iii)η περιοδική παρουσία, στην ψυκτική αποθήκη, ενός
µέλους της οµάδας επιθεώρησης που αναφέρεται στηνπαράγραφο 2 τρίτο εδάφιο.
2.Ο επίσηµος κτηνίατρος µπορεί να επικουρείται από
βοηθούς υπό την εποπτεία και ευθύνη του, για την εκτέλεσητων ακόλουθων καθηκόντων:
α) εφόσον αυτοί πληρούν τους όρους του παραρτήµατος III
παράγραφος 3 στοιχείο α), της συλλογής των πληροφοριών
που απαιτούνται για την αξιολόγηση της υγειονοµικής
κατάστασης του σµήνους καταγωγής, σύµφωνα µε τοπαράρτηµα Iκεφάλαιο VI,που εναπόκειται στον επίσηµο
κτηνίατρο να χρησιµοποιήσει για να προβεί στη διάγνωσήτου ·
β) εφόσον αυτοί πληρούν τους όρους του παραρτήµατος III
παράγραφος 3 στοιχείο β):
i)του ελέγχου της τήρησης των συνθηκών υγιεινής που
προβλέπονται στο παράρτηµα Iκεφάλαια I, V, VII και X
και στο παράρτηµα II,καθώς και των προϋποθέσεων του
παραρτήµατος Iσηµείο 47,
ii)της διαπίστωσης ότι, κατά την επιθεώρηση µετά τη σφαγή,
δεν εµφανίζονται οι περιπτώσεις που αναφέρονται στο
παράρτηµα Iκεφάλαιο IXσηµείο 53,
iii)της διεξαγωγής της επιθεώρησης, που προβλέπεται στο
παράρτηµα Iκεφάλαιο VIIIσηµείο 47 εδάφιο δεύτερο
στοιχεία α) και β), και ιδίως της ποιοτικής αξιολόγησηςκαι του καθαρισµού των σφαγίων, εφόσον ο επίσηµοςκτηνίατρος είναι σε θέση να εποπτεύει όντως επιτόπου
την εργασία των βοηθών,
iv)της εποπτείας της σήµανσης καταλληλότητας που προβλέ-
πεται στο παράρτηµα Iκεφάλαιο XIIσηµείο 67,
v)της διεξαγωγής του υγειονοµικού ελέγχου του τεµαχι-
σµένου και αποθηκευµένου κρέατος,
vi)της διεξαγωγής του ελέγχου των µεταφορικών οχηµάτων ή
µέσων καθώς και των συνθηκών φόρτωσης που αναφέ-ρονται στο παράρτηµα Iκεφάλαιο XV.
Ως βοηθοί είναι δυνατόν να διορίζονται µόνον τα πρόσωπα που
ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις του παραρτήµατος III,ύστερα
από δοκιµασία που διοργανώνει η κεντρική αρµόδια αρχή τουκράτους µέλους ή η αρχή την οποία ορίζει η κεντρική αυτήαρχή.1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 14
▼M19
Όσον αφορά την εκτέλεση των ανωτέρω βοηθητικών καθη-
κόντων, οι βοηθοί πρέπει να είναι µέλη µιας οµάδαςεπιθεώρησης υπό του έλεγχο και την ευθύνη του επίσηµου
κτηνιάτρου. Οι βοηθοί πρέπει να είναι ανεξάρτητοι από την
ελεγχόµενη εγκατάσταση. Η αρµόδια αρχή του οικείου κράτουςµέλους καθορίζει, για κάθε εγκατάσταση, τη σύνθεση της οµάδαςεπιθεώρησης, κατά τρόπον ώστε ο επίσηµος κτηνίατρος να έχειτη δυνατότητα να επιβλέπει τις προαναφερόµενες εργασίες.
Οι λεπτοµερείς κανόνες που διέπουν τα καθήκοντα παροχής
βοήθειας που αναφέρονται στο παρόν άρθρο, θεσπίζονται,
εφόσον χρειάζεται, µε τη διαδικασία του άρθρου 21.
3.Η αρµόδια αρχή µπορεί να επιτρέπει να διενεργούνται, υπό
τον άµεσο έλεγχο του επίσηµου κτηνιάτρου, οι εργασίες πουαναφέρονται στο παράρτηµα Iκεφάλαιο VIIIσηµείο 47 δεύτερο
εδάφιο στοιχεία α) και β), από το προσωπικό της επιχείρησης
που έχει εκπαιδευθεί ειδικά από τον επίσηµο κτηνίατρο ·τα
γενικά κριτήρια αυτής της εκπαίδευσης καθορίζονται µε τηδιαδικασία που προβλέπεται στο άρθρο 21 πριν από την 1ηΟκτωβρίου 1993.
Άρθρο 9
Τα κράτη µέλη αναθέτουν σε κεντρική υπηρεσία ή οργανισµό το
έργο της συλλογής και εκµετάλλευσης των αποτελεσµάτων των
επιθεωρήσεων πριν και µετά τη σφαγή που διενεργεί ο επίσηµος
κτηνίατρος και οι οποίες αφορούν τη διάγνωση ασθενειών πουµπορούν να µεταδοθούν στον άνθρωπο.
Σε περίπτωση διάγνωσης µιας τέτοιας ασθένειας, τα αποτελέ-
σµατα της συγκεκριµένης περίπτωσης γνωστοποιούνται τοσυντοµότερο δυνατό στις αρµόδιες κτηνιατρικές αρχές που έχουν
υπό τον έλεγχό τους το σµήνος από το οποίο προέρχονται τα
ζώα.
Τα κράτη µέλη υποβάλλουν στην Επιτροπή τα στοιχεία για
ορισµένες ασθένειες, ιδίως στην περίπτωση διάγνωσης ασθε-νειών που είναι δυνατό να µεταδοθούν στον άνθρωπο.
Η Επιτροπή, ενεργώντας σύµφωνα µε τη διαδικασία του άρθρου
21, θεσπίζει τις λεπτοµέρειες εφαρµογής του παρόντος άρθρου,
και ιδίως:
—τη συχνότητα µε την οποία πρέπει να υποβάλλονται οι πληρο-
φορίες στην Επιτροπή,
—τη φύση των πληροφοριών,
—τις ασθένειες για τις οποίες πρέπει να γίνεται η συλλογή
πληροφοριών,
—τον τρόπο συλλογής και εκµετάλλευσης των πληροφοριών.
Άρθρο 10
1.Στο µέτρο που αυτό είναι αναγκαίο για την οµοιόµορφη
εφαρµογή της παρούσας οδηγίας και σε συνεργασία µε τηναρµόδια εθνική αρχή, πραγµατογνώµονες κτηνίατροι της
Επιτροπής µπορούν να διενεργούν επιτόπιους ελέγχους. Για το
σκοπό αυτό, οι πραγµατογνώµονες κτηνίατροι µπορούν ναεξακριβώνουν, ελέγχοντας ένα αντιπροσωπευτικό ποσοστό εγκα-ταστάσεων, εάν η αρµόδια αρχή ελέγχει κατά πόσον τηρούνταιοι διατάξεις της παρούσας οδηγίας από τις εγκεκριµένες εγκα-
ταστάσεις. Η Επιτροπή ενηµερώνει τα κράτη µέλη σχετικά µε
τα αποτελέσµατα των διεξαγόµενων ελέγχων.
Το κράτος µέλος στο έδαφος του οποίου διεξάγεται έλεγχος
παρέχει κάθε αναγκαία συνδροµή στους εµπειρογνώµονες κατάτην εκτέλεση της αποστολής τους.
Οι γενικές διατάξεις εφαρµογής αυτού του άρθρου καθορίζονται
µε τη διαδικασία του άρθρου 21.1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 15
▼M19
Η Επιτροπή, αφού λάβει τη γνώµη των κρατών µελών στα
πλαίσια της Μόνιµης Κτηνιατρικής Επιτροπής, θεσπίζει τουςκανόνες διεξαγωγής των ελέγχων που αναφέρονται στην
παρούσα παράγραφο.
2.Το Συµβούλιο επανεξετάζει το παρόν άρθρο, πριν από την
1η Ιανουαρίου 1995, βάσει εκθέσεως της Επιτροπής συνοδευό-
µενης από ενδεχόµενες προτάσεις.
Άρθρο 11
Κατά παρέκκλιση των απαιτήσεων του άρθρου 3 παράγραφος I
µέρος Α στοιχείο α), τα κράτη µέλη µπορούν να επιτρέπουν την
αναισθητοποίηση, την αφαίµαξη και το µάδηµα των πουλερικώνπου προορίζονται για την παρασκευή φουά -γκρα στο αγρόκτηµα
πάχυνσης, υπό την προϋπόθεση ότι οι εργασίες αυτές εκτε-λούνται σε χωριστή αίθουσα η οποία πληροί τους όρους πουπροβλέπονται στο παράρτηµα Iκεφάλαιο IIσηµείο 14 στοιχείο
β) και ότι τα µη εκσπλαχνισµένα σφάγια µεταφέρονται αµέσως,
σύµφωνα µε το παράρτηµα Iκεφάλαιο XV,σε εγκεκριµένο εργα-
στήριο τεµαχισµού το οποίο διαθέτει ειδική αίθουσα όπωςπροβλέπεται στο παράρτηµα Iκεφάλαιο IIIσηµείο 15 στοιχείο
β) δεύτερη περίπτωση σηµείο ii),στην οποία τα σφάγια πρέπει
να εκσπλαχνίζονται εντός 24 ωρών υπό την επίβλεψη επίσηµου
κτηνιάτρου.
Άρθρο 12
1.Τα κράτη µέλη µπορούν να επιτρέπουν τη χρησιµοποίηση
της µεθόδου ψύξης τοιυ νωπού κρέατος πουλερικών µεεµβάπτιση στο νερό, εφόσον αυτή πραγµατοποιείται σύµφωναµε τους όρους των σηµείων 42 και 43 του κεφαλαίου VIIτου
παραρτήµατος I.Το νωπό κρέας που ψύχεται µε τη µέθοδο αυτή
µπορεί να διατίθεται στην αγορά ψυγµένο, κατεψυγµένο ή σε
βαθεία κατάψυξη.
2.Τα κράτη µέλη στα οποία χρησιµοποιείται η µέθοδος αυτή
πρέπει να ενηµερώσουν σχετικά την Επιτροπή και τα υπόλοιπα
κράτη µέλη το συντοµότερο δυνατόν και οπωσδήποτε πριν από
την 1η Ιανουαρίου 1994.
3.Τα κράτη µέλη δεν µπορούν να αντιτάσσονται στην
εισαγωγή, στο έδαφός τους, νωπού κρέατος πουλερικών που
έχει ψυχθεί σύµφωνα µε τους όρους των σηµείων 42 και 43 του
κεφαλαίου VIIIτου παραρτήµατος I,όταν η χρήση αυτής της
µεθόδου ψύξης αναφέρεται στο συνοδευτικό έγγραφο του άρθρου3 παράγραφος 1 σηµείο Α i)και:
α) είτε το κρέας πουλερικών καταψύχθηκε ή τέθηκε σε βαθεία
ψύξη το συντοµότερο δυνατό µετά την ψύξη ·
β) είτε το ψυγµένο κρέας πουλερικών λαµβάνεται υπό τους
ίδιους όρους στο έδαφός τους.
Άρθρο 13
Εφαρµόζονται οι κανόνες της οδηγίας 89 /662/ΕΟΚ (
1),ιδίως όσον
αφορά τους ελέγχους στον τόπο καταγωγής, τη διοργάνωση τωνελέγχων που πρέπει να πραγµατοποιεί το κράτος µέλος προορι-σµού και τη συνέχεια που πρέπει να δίνεται στους ελέγχουςαυτούς, καθώς και τα ληπτέα µέτρα διασφάλισης.1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 16
(1)ΕΕ αριθ. L 395 της 30. 12. 1989, σ. 13 .Η τελευταία τροποποίηση
αυτής της οδηγίας έγινε µε την οδηγία 90 /654/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 353
της 17. 12. 1990, σ. 48 ).
▼M19
ΚΕΦΑΛΑΙΟ III
∆ιατάξεις που εφαρµόζονται στις εισαγωγές στην Κοινότητα
Άρθρο 14
Α. Οι διατάξεις που εφαρµόζονται στην εµπορία νωπού κρέατος
πουλερικών που εισάγεται από τρίτες χώρες πρέπει να
θεωρούνται, σύµφωνα µε τη διαδικασία που προβλέπεται στο
άρθρο 21, τουλάχιστον ισοδύναµες µε εκείνες που προβλέ-πονται για την εµπορία νωπού κρέατος πουλερικών που έχειληφθεί σύµφωνα µε τα άρθρα 3 έως 6 και 8 έως 13.
Β. Για την οµοιόµορφη εφαρµογή της παραγράφου Α, εφαρµό-
ζονται οι διατάξεις των ακόλουθων σηµείων.
1.Στην Κοινότητα µπορεί να εισάγεται µόνον νωπό κρέας
πουλερικών:
α) που προέρχεται από τρίτες χώρες ή τµήµατα τρίτων
χωρών που περιλαµβάνονται στον κατάλογο ο οποίος
συντάσσεται σύµφωνα µε το άρθρο 9 παράγραφοι 1 και
2 της οδηγίας 91 /494/ΕΟΚ και που πληρούν τις απαιτή-
σεις της παρούσας οδηγίας ·
β) που προέρχεται από εγκαταστάσεις για τις οποίες η
αρµόδια αρχή της τρίτης χώρας έχει παράσχει στην
Επιτροπή εγγυήσεις ότι οι εν λόγω εγκαταστάσειςπληρούν τις απαιτήσεις της παρούσας οδηγίας ·
γ) που συνοδεύεται από το υγειονοµικό πιστοποιητικό που
αναφέρεται στο άρθρο 12 της οδηγίας 91 /494/ΕΟΚ,
συµπληρωµένο µε βεβαίωση ότι το κρέας αυτό πληροίτις απαιτήσεις του κεφαλαίου IIκαι τους ενδεχόµενους
συµπληρωµατικούς όρους ή παρέχει τις ισοδύναµεςεγγυήσεις που αναφέρονται στο σηµείο 2 στοιχείο β)της παρούσας παραγράφου. Εάν χρειάζεται, το περιεχό-
µενο αυτής της βεβαίωσης συντάσσεται σύµφωνα µε τη
διαδικασία του άρθρου 21.
2.Με τη διαδικασία του άρθρου 21 καθορίζονται:
α) κοινοτικός κατάλογος των εγκαταστάσεων που πληρούν
τις απαιτήσεις του στοιχείου β). Μέχρις ότου καταρτι-
στεί ο κατάλογος αυτός, τα κράτη µέλη µπορούν ναδιατηρήσουν τους ελέγχους που προβλέπονται στοάρθρο 11 παράγραφος 2 της οδηγίας 90 /675/ΕΟΚ και το
εθνικό υγειονοµικό πιστοποιητικό που απαιτείται για τιςεγκαταστάσεις που έχουν λάβει εθνική έγκριση ·
β) αφενός, οι ειδικοί όροι και, αφετέρου, οι ισοδύναµες
εγγυήσεις όσον αφορά τις απαιτήσεις της παρούσαςοδηγίας, εκτός από εκείνες βάσει των οποίων το κρέαςαποκλείεται από την ανθρώπινη κατανάλωση σύµφωνα
µε το άρθρο 3 παράγραφος Iµέρος Α στοιχείο δ), και
εκείνες που προβλέπονται στο παράρτηµα Iκεφάλαιο
VI,κεφάλαιο VIIσηµεία 42 και 43 και κεφάλαιο VIII.
Οι όροι και οι εγγυήσεις αυτές δεν µπορούν να είναιλιγότερο αυστηροί από εκείνους που προβλέπονται στα
άρθρα 3 έως 6 και 8 έως 13.
3.Πραγµατογνώµονες της Επιτροπής και των κρατών µελών
διενεργούν επιτόπιους έλεγχους προκειµένου να εξακριβ-ωθεί:
α) εάν οι εγγυήσεις που προσφέρουν οι τρίτες χώρες όσον
αφορά τις προϋποθέσεις παραγωγής και εµπορίας
µπορούν να θεωρούνται ισοδύναµες προς τις αντίστοιχεςπροϋποθέσεις που ισχύουν στην Κοινότητα ·
β) εάν πληρούνται οι όροι που απορρέουν από τα σηµεία 1
και 2.
Οι πραγµατογνώµονες των κρατών µελών στους οποίους
ανατίθεται η διεξαγωγή των ελέγχων αυτών ορίζονται απότην Επιτροπή µετά από πρόταση των κρατών µελών.1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 17
▼M19
Οι έλεγχοι αυτοί διενεργούνται για λογαριασµό της
Κοινότητας, η οποία αναλαµβάνει τις αντίστοιχες δαπάνες.Η συχνότητα και οι λεπτοµέρειες αυτών των ελέγχων
ορίζονται µε τη διαδικασία του άρθρου 21.
4.Μέχρι την οργάνωση των ελέγχων που αναφέρονται στο
σηµείο 3, εξακολουθούν να εφαρµόζονται οι εθνικές διατά-ξεις που εφαρµόζονται για την επιθεώρηση στις τρίτεςχώρες, µε την επιφύλαξη ενηµέρωσης στα πλαίσια τηςΜόνιµης Κτηνιατρικής Επιτροπής, σε ό,τι αφορά τις παρα-
λείψεις από τους κανόνες υγιεινής που διαπιστώθηκαν
κατά τις επιθεωρήσεις αυτές.
Άρθρο 15
Στον κατάλογο του άρθρου 14 παράγραφος Β σηµείο 2 µπορούν
να εγγράφονται µόνον τρίτες χώρες ή τµήµατα τρίτων χωρών:
α) από τις οποίες δεν απαγορεύονται οι εισαγωγές κατ 'εφαρµογή
των άρθρων 9 έως 12 της οδηγίας 91 /494/ΕΟΚ ·
β) οι οποίες, λόγω της νοµοθεσίας τους και της οργάνωσης της
κτηνιατρικής υπηρεσίας τους και των υπηρεσιών επιθεώρησής
τους, των εξουσιών των υπηρεσιών αυτών και του ελέγχου
στον οποίον υπόκεινται, έχουν αναγνωρισθεί, σύµφωνα µε τοάρθρο 3 παράγραφος 2 της οδηγίας 72 /462/ΕΟΚ (
1)ή το άρθρο
9 παράγραφος 2 της οδηγίας 91 /494/ΕΟΚ, ότι είναι σε θέση να
εξασφαλίζουν την εφαρµογή της ισχύουσας νοµοθεσίας τους ή
γ) των οποίων οι κτηνιατρικές υπηρεσίες είναι σε θέση να εξασ-
φαλίζουν την τήρηση υγειονοµικών απαιτήσεων τουλάχιστον
ισοδύναµων προς εκείνες που προβλέπονται στο κεφάλαιο II.
Άρθρο 16
1.Τα κράτη µέλη µεριµνούν ώστε το νωπό κρέας πουλερικών
να εισάγεται στην Κοινότητα µόνον εφόσον:
—συνοδεύεται από το πιστοποιητικό που προβλέπεται στο
άρθρο 14 παράγραφος Β σηµείο 1 στοιχείο γ),
—υπέστη επιτυχώς τους ελέγχους που προβλέπονται από την
οδηγία 90 /675/ΕΟΚ.
2.Μέχρις ότου καθοριστούν οι λεπτοµέρειες εφαρµογής του
παρόντος κεφαλαίου:
—εξακολουθούν να εφαρµόζονται οι εθνικοί κανόνες που
ισχύουν για τις εισαγωγές από τρίτες χώρες για τις οποίεςδεν έχουν θεσπιστεί κοινοτικές απαιτήσεις, υπό την
προϋπόθεση ότι οι κανόνες αυτοί δεν είναι ευνοϊκότεροι από
τους κανόνες του άρθρου 14 παράγραφος Β σηµείο 2 στοιχείοβ),
—οι εισαγωγές πρέπει να διενεργούνται υπό τους όρους του
άρθρου 11 παράγραφος 2 της οδηγίας 90 /675/ΕΟΚ.
Άρθρο 17
Οι αρχές και κανόνες της οδηγίας 90 /675/ΕΟΚ εφαρµόζονται
ιδίως όσον αφορά την οργάνωση των ελέγχων που διενεργούντα κράτη µέλη και τη συνέχεια που πρέπει να δίνεται σ 'αυτούς
τους ελέγχους, καθώς και τα ληπτέα µέτρα διασφάλισης.1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 18
(1)ΕΕ αριθ. L 302 της 31. 12. 1972, σ. 28 .Η τελευταία τροποποίηση
αυτής της οδηγίας έγινε µε την οδηγία 91 /688/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 377
της 31. 12. 1991, σ. 18 ).
▼M22
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV
Τελικές διατάξεις
Άρθρο 18
1.Οι διατάξεις των παραρτηµάτων δεν ισχύουν για τις εγκα-
ταστάσεις που βρίσκονται σε ορισµένα νησιά της Ελληνικής∆ηµοκρατίας, στο µέτρο που η παραγωγή των εγκαταστάσεωναυτών προορίζεται αποκλειστικά για την τοπική κατανάλωση.
2.Οι λεπτοµέρειες εφαρµογής της παραγράφου 1 θεσπίζονται
σύµφωνα µε τη διαδικασία του άρθρου 21. Με την ίδια διαδι-κασία, µπορεί να αποφασισθεί η αναπροσαρµογή των διατάξεων
της εν λόγω παραγράφου µε σκοπό την προοδευτική επέκταση
των κοινοτικών προδιαγραφών σε όλες τις εγκαταστάσεις τωννησιών που αναφέρονται στην παράγραφο αυτή.
Άρθρο 19
Τα παραρτήµατα τροποποιούνται από το Συµβούλιο, που αποφα-
σίζει µε ειδική πλειοψηφία µετά από πρόταση της Επιτροπής µεσκοπό, ιδίως, την προσαρµογή τους στην τεχνολογική καιεπιστηµονική πρόοδο.
Άρθρο 20
Με τη διαδικασία του άρθρου 21, µπορούν να θεσπίζονται:
—οι ειδικές συνθήκες έγκρισης των εγκαταστάσεων που
βρίσκονται σε χονδρικές αγορές,
—οι κανόνες σήµανσης των προϊόντων που προέρχονται από
κάποια µονάδα ανασυσκευασίας, καθώς και οι λεπτοµέρειεςτου ελέγχου οι οποίες επιτρέπουν τον προσδιορισµό τηςεγκατάστασης από την οποία προέρχονται οι πρώτες ύλες.
Άρθρο 21
1.Η Επιτροπή επικουρείται από τη µόνιµη επιτροπή για την
τροφική αλυσίδα και την υγεία των ζώων, η οποία έχει συσταθεί
από το άρθρο 58του κανονισµού (ΕΚ) αριθ. 178/2002 (
1).
2.Όταν γίνεται αναφορά στο παρόν άρθρο, εφαρµόζονται τα
άρθρα 5και 7 της απόφασης 1999 /468/ΕΚ (2).
Η περίοδος που προβλέπεται στο άρθρο 5παράγραφος 6της
απόφασης 1999 /468/ΕΚ, ορίζεται σε τρεις µήνες.
3.Η επιτροπή θεσπίζει τον εσωτερικό κανονισµό της.
Άρθρο 22
Η παρούσα οδηγία απευθύνεται στα κράτη µέλη.1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 19
(1)E E L 3 1 της 1.2.2002, σ. 1.
(2) EE L 184 της 17.7.1999, σ. 23.▼M19
▼M23
▼M19
▼M19
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ I
ΚΕΦΑΛΑΙΟ I
ΓΕΝΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΕΩΣ ΤΩΝ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ
Οι εγκαταστάσεις πρέπει να έχουν τουλάχιστον:
1.Στις αίθουσες όπου το κρέας λαµβάνεται, υφίσταται επεξεργασία και
αποθηκεύεται, καθώς και στις ζώνες και τους διαδρόµους όπου µετα-
φέρεται νωπό κρέας:
α) δάπεδο από αδιάβροχο και άσηπτο υλικό δυνάµενο να καθαρισθεί
και να απολυµανθεί εύκολα, διαστρωµένο κατά τέτοιο τρόπο
ώστε να διευκολύνεται η ροή των υδάτων ·τα ύδατα πρέπει να
διοχετεύονται σε αποχετεύσεις µε εσχάρες και σιφόνια για να
προλαµβάνεται η δυσοσµία.
Πάντως:
—στην περίπτωση των αιθουσών που αναφέρονται στο
κεφάλαιο IIσηµείο 14 στοιχείο ε), στο κεφάλαιο IIIσηµείο
15 στοιχείο α) και στο κεφάλαιο IVσηµείο 16 στοιχείο α), η
διοχέτευση των υδάτων σε αποχετεύσεις µε εσχάρες και
σιφόνια δεν είναι υποχρεωτική, στις δε αίθουσες που αναφέ-
ρονται στο σηµείο 16 στοιχείο α), αρκεί εξοπλισµός
κατάλληλος για την εύκολη αποµάκρυνση του ύδατος,
—στην περίπτωση των αιθουσών που αναφέρονται στο
κεφάλαιο IVσηµείο 17 στοιχείο α) στις οποίες αποθηκεύεται
µόνον κρέας που έχει υποστεί πρώτη ή δεύτερη συσκευασία,
καθώς και στις ζώνες και τους διαδρόµους όπου µεταφέρεται
νωπό κρέας, αρκεί δάπεδο από αδιάβροχο και άσηπτο υλικό ·
β) λείους, ανθεκικούς και στεγανούς τοίχους, µε βαφή ανοικτού
χρώµατος, δυνάµενους να πλυθούν έως σε ύψος τουλάχιστον 2
µέτρων, και στους ψυκτικούς χώρους ή τις αποθήκες, σε ύψος
τουλάχιστον αντίστοιχο της αποθηκεύσεως. Οι γωνίες των
τοίχων µε το δάπεδο πρέπει να είναι στρογγυλεµένες ή παρόµοια
τελειωµένες, εξαιρέσει των αιθουσών που αναφέρονται στο
κεφάλαιο IVσηµείο 17 στοιχείο α).
Ωστόσο, η χρησιµοποίηση, στις αίθουσες που αναφέρονται στο
κεφάλαιο IVσηµείο 17, ξύλινων τοίχων που έχουν κατασκευα-
σθεί πριν από την 1η Ιανουαρίου 1994 δεν συνιστά λόγο
ανακλήσεως της εγκρίσεως ·
γ) θύρες και πλαίσια παραθύρων από αναλλοίωτο υλικό και, αν
είναι από ξύλο, επενδυµένες µε λείο αδιάβροχο υλικό σε όλες
τους τις επιφάνειες ·
δ) άσηπτα και άοσµα µονωτικά υλικά ·
ε) επαρκή εξαερισµό και καλή αποµάκρυνση των υδρατµών ·
στ) επαρκή φυσικό ή τεχνητό φωτισµό που να µην αλλοιώνει τα
χρώµατα ·
ζ) καθαρή οροφή που να διατηρείται εύκολα καθαρή ·αν δεν
υπάρχει οροφή, η εσωτερική επιφάνεια της στέγης πρέπει να
πληροί τους όρους αυτούς.
2.α) διατάξεις, σε επαρκή αριθµό και όσο το δυνατό πλησιέστερα
στους χώρους εργασίας, για τον καθαρισµό και την απολύµανση
των χεριών καθώς και τον καθαρισµό των εργαλείων µε ζεστό
νερό. Οι κρουνοί δεν πρέπει να µπορούν να τίθενται σε
λειτουργία µε το χέρι ή τους βραχίονες.
Για το πλύσιµο των χεριών, οι εγκαταστάσεις αυτές πρέπει να
είναι εφοδιασµένες µε ζεστό και κρύο τρεχούµενο νερό ή νερό
εκ των προτέρων αναµειγµένο στην κατάλληλη θερµοκρασία, µευλικά καθαρισµού και απολυµάνσεως, καθώς και µε υγιεινά µέσα
για το στέγνωµα των χεριών ·
β) διατάξεις για την απολύµανση των εργαλείων, µε νερό το οποίο
δεν πρέπει να έχει θερµοκρασία κατώτερη των 82 ºC.
3.Κατάλληλες διατάξεις προστασίας από τα ανεπιθύµητα ζώα, όπως
έντοµα ή τρωκτικά.
4.α) διατάξεις και εργαλεία εργασίας, όπως αυτόµατα µηχανήµατα για
την επεξεργασία του κρέατος, τράπεζες τεµαχισµού, αφαιρετές
επιφάνειες τεµαχισµού, δοχεία, ταινίες µεταφοράς και πριόνια,
από ανοξείδωτο υλικό, από τα οποία δεν κινδυνεύει να αλλοιωθεί1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 20
▼M19
το κρέας και τα οποία καθαρίζονται και απολυµαίνονται εύκολα.
Οι επιφάνειες που έρχονται ή µπορεί να έρθουν σε επαφή µε το
κρέας, συµπεριλαµβανοµένων των αρµών και συγκολλήσεων,
πρέπει να διατηρούνται λείες. Η χρήση ξύλου απαγορεύεται,
εκτός από την περίπτωση των αιθουσών όπου βρίσκεται αποκλει-
στικά νωπό κρέας πουλερικών που έχει συσκευασθεί υπό υγιεινές
συνθήκες ·
β) εργαλεία και εξοπλισµό από ανοξείδωτο υλικό που πληρούν τις
υγειονοµικές απαιτήσεις για:
—το χειρισµό του κρέατος,
—την αποθήκευση των δοχείων που χρησιµοποιούνται για το
κρέας, κατά τέτοιο τρόπο ώστε ούτε το κρέας ούτε τα δοχεία
να έρχονται σε άµεση επαφή µε το δάπεδο ή τους τοίχους ·
γ) εξοπλισµό για τον υγιεινό χειρισµό και την προστασία του
κρέατος κατά τη φόρτωση και εκφόρτωση, καθώς και κατάλληλα
διαµορφωµένους και εξοπλισµένους χώρους παραλαβής και
διαλογής ·
δ) ειδικά στεγανά δοχεία από αναλλοίωτο υλικό, εφοδιασµένα µε
κάλυµµα και σύστηµα κλεισίµατος που εµποδίζει τα µη εξουσιο-
δοτηµένα άτοµα να αφαιρούν το περιεχόµενο των δοχείων,
προοριζόµενα για την τοποθέτηση κρέατος που δεν προορίζεται
για ανθρώπινη κατανάλωση, ή αίθουσα που κλειδώνεται και
προορίζεται για την τοποθέτηση του κρέατος αυτού, αν πλεονά-
ζουσες ποσότητες το καθιστούν αναγκαίο ή αν αυτό δεν
αποµακρύνεται ή δεν καταστρέφεται στο τέλος της ηµέρας εργα-
σίας ·αν το κρέας αποµακρύνεται µε αγωγούς, η κατασκευή και
εγκατάσταση των αγωγών αυτών πρέπει να αποκλείει κάθε
κίνδυνο ρύπανσης του νωπού κρέατος πουλερικών ·
ε) αίθουσα για την υγιεινή αποθήκευση των υλικών πρώτης και
δεύτερης συσκευασίας, εφόσον οι εργασίες αυτές εκτελούνται
στην εγκατάσταση.
5.Εξοπλισµό ψύξεως για να διατηρείται στο κρέας η εσωτερική θερµο-
κρασία που απαιτείται από την παρούσα οδηγία. Ο εξοπλισµός αυτός
πρέπει να περιλαµβάνει σύστηµα αποστράγγισης που να επιτρέπει
την εκκένωση των συµπυκνούµενων υδρατµών κατά τρόπον ώστε να
µη δηµιουργείται κίνδυνος ρύπανσης του νωπού κρέατος πουλερικών.
6.Εγκατάσταση που να επιτρέπει τον εφοδιασµό σε πόσιµο νερό, κατά
την έννοια της οδηγίας 80 /778/ΕΟΚ (1),υπό επαρκή πίεση και σε
επαρκή ποσότητα. Οι αγωγοί του µη πόσιµου νερού πρέπει να διακρί-
νονται ευκρινώς από τους αγωγούς του πόσιµου νερού.
7.Εγκατάσταση παροχής επαρκούς ζεστού πόσιµου νερού, κατά την
έννοια της οδηγίας 80 /778/ΕΟΚ.
8.∆ιατάξεις αποµάκρυνσης υγρών και στερεών αποβλήτων που να αντα-
ποκρίνονται στις απαιτήσεις της υγιεινής.
9.Αίθουσα επαρκώς διαρρυθµισµένη, που να κλειδώνεται, στην
αποκλειστική διάθεση της κτηνιατρικής υπηρεσίας ή, στην
περίπτωση των αποθηκών που αναφέρονται στο κεφάλαιο IVκαι στα
κέντρα ανασυσκευασίας, κατάλληλη διαρρύθµιση.
10.∆ιαρρύθµιση που να καθιστά δυνατή τη διεξαγωγή, σε κάθε στιγµή
και κατά τρόπο αποτελεσµατικό, των κτηνιατρικών επιθεωρήσεων
που προβλέπονται στην παρούσα οδηγία.
11.Επαρκή αριθµό αποδυτηρίων µε λείους, αδιάβροχους και επιδεκτι-
κούς πλυσίµατος τοίχους και δάπεδο, µε νιπτήρες, ντους και
αποχωρητήρια µε καζανάκι, κατάλληλα εξοπλισµένα ώστε να
αποφεύγεται η ρύπανση των καθαρών τµηµάτων του κτιρίου.
Τα αποχωρητήρια δεν πρέπει να επικοινωνούν απευθείας µε τις
αίθουσες εργασίας. ∆εν είναι ανάγκη να υπάρχουν ντους στις
ψυκτικές αποθήκες όπου µόνον παραλαµβάνεται και αποθηκεύεται
υγιεινά συσκευασµένο νωπό κρέας. Οι νιπτήρες πρέπει να είναι
εφοδιασµένοι µε ζεστό και κρύο τρεχούµενο νερό ή µε νερό εκ των
προτέρων αναµεµειγµένο στην κατάλληλη θερµοκρασία, µε υλικό
καθαρισµού και απολύµανσης των χεριών καθώς και µε υγιεινά µέσα
για το στέγνωµα των χεριών. Οι κρουνοί των νιπτήρων δεν πρέπει να
µπορούν να τίθενται σε λειτουργία µε τα χέρια ή τους βραχίονες.1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 21
(1)ΕΕ αριθ. L 229 της 30. 8. 1980, σ. 11 .Η τελευταία τροποποίηση της οδηγίας
αυτής έγινε µε την οδηγία 91 /692/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L 377της 31. 12. 1991, σ. 48 ).
▼M19
Επαρκής αριθµός τέτοιων νιπτήρων πρέπει να βρίσκεται κοντά στα
αποχωρητήρια.
12.Κατάλληλο χώρο και κατάλληλη διαρρύθµιση για τον καθαρισµό και
την απολύµανση των µέσων µεταφοράς κρέατος, εκτός από την
περίπτωση των ψυκτικών αποθηκών όπου µόνον παραλαµβάνεται και
αποθηκεύεται, πριν από την αποστολή του, υγιεινά συσκευασµένο
νωπό κρέας. Στα σφαγεία πρέπει να υπάρχει χωριστός τέτοιος χώρος
και διαρρύθµιση για τον καθαρισµό και την απολύµανση των µέσων
µεταφοράς και των κλουβιών που χρησιµοποιούνται για τα πουλερικά
που προορίζονται για σφαγή. Ωστόσο, αυτοί οι χώροι και η διαρρύθ-
µιση δεν είναι υποχρεωτικοί αν υπάρχουν διατάξεις που απαιτούν ο
καθαρισµός και η απολύµανση των µεταφορικών µέσων και των κλου-
βιών να γίνεται σε επίσηµα εγκεκριµένους χώρους.
13.Αίθουσα ή διάταξη για την αποθήκευση απορρυπαντικών, απολυµαν-
τικών, και παρόµοιων ουσιών.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
ΕΙ∆ΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΕΩΣ ΤΩΝ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΠΟΥΛΕΡΙΚΩΝ
14.Εκτός των γενικών όρων, τα σφαγεία πρέπει να διαθέτουν τουλάχι-
στον:
α) αρκετά ευρύχωρη αίθουσα ή καλυµµένο χώρο, που καθαρίζεται
και απολυµαίνεται εύκολα, για την επιθεώρηση πριν τη σφαγή
που προβλέπεται στο κεφάλαιο VIσηµείο 28 δεύτερο εδάφιο
και την παραλαβή των ζώων που αναφέρονται στο άρθρο 2
δεύτερο εδάφιο σηµείο 1 της παρούσας οδηγίας ·
β) αίθουσα σφαγής αρκετά ευρύχωρη ώστε, αφενός, η αναισθητο-
ποίηση και η αφαίµαξη και, αφετέρου, το µάδηµα, ενδεχοµένως
σε συνδυασµό µε το ζεµάτισµα, να εκτελούνται σε χωριστά
µέρη. Κάθε επικοινωνία µεταξύ της αίθουσας σφαγής και της
αίθουσας ή του χώρου που αναφέρεται στο στοιχείο α), εκτός
από το µικρό άνοιγµα για τη διέλευση µόνον των προς σφαγήν
πουλερικών, πρέπει να είναι εφοδιασµένη µε πόρτα που κλείνει
αυτόµατα ·
γ) αίθουσα εκσπλαχνισµού και πρώτης συσκευασίας αρκετά
ευρύχωρη ώστε ο εκσπλαχνισµός να πραγµατοποιείται σε σηµείο
αρκετά αποµακρυσµένο από τις άλλες θέσεις εργασίας, ή χωρι-
σµένο µε διάφραγµα από τις θέσεις αυτές ώστε να αποτρέπεται
η ρύπανσή τους. Κάθε επικοινωνία µεταξύ της αίθουσας
εκσπλαχνισµού και πρώτης συσκευασίας και της αίθουσας
σφαγής, εκτός από το µικρό άνοιγµα για τη διέλευση µόνον των
θανατωµένων πουλερικών, πρέπει να είναι εφοδιασµένη µε πόρτα
που κλείνει αυτόµατα ·
δ) εάν χρειάζεται, αίθουσα αποστολής ·
ε) µία ή περισσότερες ψυκτικές αίθουσες, αρκετά ευρύχωρες, µε
διατάξεις που κλειδώνουν, για το νωπό κρέας πουλερικών που
παρακρατείται ·
στ) αίθουσα ή διαρρύθµιση για τη συλλογή των πτερών, εκτός αν τα
πτερά αντιµετωπίζονται ως απορρίµµατα ·
ζ) χωριστούς νιπτήρες και χωριστά αποχωρητήρια για το
προσωπικό που χειρίζεται ζώντα πουλερικά.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ III
ΕΙ∆ΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΕΩΣ ΤΩΝ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΩΝ ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΥ
15.Εκτός των γενικών όρων, τα εργαστήρια τεµαχισµού πρέπει να έχουν
τουλάχιστον:
α) αρκετά ευρείες ψυκτικές αίθουσες για τη διατήρηση του κρέατος ·
β)—αίθουσα για τις εργασίες τεµαχισµού, αποστεώσεως και
πρώτης συσκευασίας,
—εφόσον η εργασία αυτή πραγµατοποιείται στο εργαστήριο
τεµαχισµού:
i)αίθουσα για τον εκσπλαχνισµό των χηνών και των παπιών
που εκτρέφονται για την παραγωγή φουά -γκρα και οι οποίες
αναισθητοποιούνται, αφαιµάσσονται και µαδιούνται στο
αγρόκτηµα πάχυνσης,
ii)αίθουσα για τον εκσπλαχνισµό των πουλερικών που αναφέ-
ρονται στο κεφάλαιο VIIIσηµείο 49 ·1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 22
▼M19
γ) αίθουσα για τις εργασίες δεύτερης συσκευασίας όταν οι εργασίες
αυτές πραγµατοποιούνται στο εργαστήριο τεµαχισµού, εκτός από
την περίπτωση στην οποία πληρούνται οι προϋποθέσεις που
προβλέπονται στο κεφάλαιο XIVσηµείο 74.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IV
ΕΙ∆ΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΕΩΣ ΤΩΝ ΨΥΚΤΙΚΩΝ ΑΠΟΘΗΚΩΝ
16.Εκτός των γενικών όρων, οι αποθήκες όπου αποθηκεύεται νωπό
κρέας σύµφωνα µε το κεφάλαιο XIIIσηµείο 69 πρώτη περίπτωση
πρέπει να διαθέτουν τουλάχιστον:
α) αρκετά ευρείες αίθουσες οι οποίες να καθαρίζονται εύκολα, όπου
να µπορεί να αποθηκεύεται το νωπό κρέας πουλερικών στη θερµο-
κρασία που προβλέπεται στο εν λόγω σηµείο 69 πρώτη
περίπτωση ·
β) καταγραφικό θερµόµετρο ή τηλεθερµόµετρο σε ή για κάθε
αίθουσα αποθηκεύσεως.
17.Εκτός των γενικών όρων, οι αποθήκες όπου αποθηκεύεται νωπό
κρέας πουλερικών σύµφωνα µε το κεφάλαιο XIIIσηµείο 69 δεύτερη
περίπτωση, πρέπει να διαθέτουν τουλάχιστον:
α) αρκετά ευρύχωρες ψυκτικές αίθουσες οι οποίες να καθαρίζονται
εύκολα, όπου µπορεί να αποθηκεύεται το νωπό κρέας πουλερικών
στη θερµοκρασία που προβλέπεται στο εν λόγω σηµείο 69
δεύτερη περίπτωση ·
β) καταγραφικό θερµόµετρο ή τηλεθερµόµετρο σε ή για κάθε
αίθουσα αποθηκεύσεως.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ V
ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ, ΤΩΝ ΑΙΘΟΥΣΩΝ ΚΑΙ ΤΟΥ ΥΛΙΚΟΥ
ΣΤΙΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ
18.Απαιτείται σχολαστική καθαριότητα εκ µέρους του προσωπικού,
καθώς και στις αίθουσες και στα υλικά.
α) Το προσωπικό που χειρίζεται µη περιτυλιγµένο ή συσκευασµένο
νωπό κρέας ή που εργάζεται σε αίθουσες ή ζώνες όπου γίνεται
χειρισµός, συσκευασία ή µεταφορά τέτοιου κρέατος πρέπει ιδίως
να φορεί καθαρά καλύµµατα κεφαλής και υποδήµατα που καθαρί-
ζονται εύκολα, ανοικτόχρωµα ενδύµατα εργασίας, ή άλλα
προστατευτικά ρούχα. Το προσωπικό που ασχολείται µε την
επεξεργασία ή το χειρισµό του νωπού κρέατος πρέπει να φορά
καθαρά ενδύµατα εργασίας στην αρχή κάθε ηµέρας εργασίας και
να τ 'αλλάζει όσες άλλες φορές χρειάζεται µέσα στην ηµέρα,
επίσης δε να πλένει και να απολυµαίνει τα χέρια του πολλές
φορές κατά τη διάρκεια της ίδιας ηµέρας εργασίας, καθώς και σε
κάθε επανάληψη της εργασίας. Τα άτοµα τα οποία ήλθαν σε
επαφή µε ασθενή ζώα ή µολυσµένο κρέας οφείλουν αµέσως να
πλένουν επιµελώς τα χέρια και τους βραχίονες µε ζεστό νερό, εν
συνεχεία δε να τα απολυµαίνουν. Απαγορεύεται το κάπνισµα µέσα
στις αίθουσες εργασίας και αποθηκεύσεως και σε όσες άλλες
ζώνες και διαδρόµους γίνεται µεταφορά νωπού, κρέατος.
β) ∆εν επιτρέπεται η είσοδος ζώων στις εγκαταστάσεις εκτός, στην
περίπτωση των σφαγείων, από τα ζώα που προορίζονται για
σφαγή. Πρέπει να εξασφαλίζεται η συστηµατική εξολόθρευση
των τρωκτικών, των εντόµων και οποιουδήποτε άλλου βλαβερού
ζωυφίου.
γ) Τα υλικά και τα εργαλεία τα οποία χρησιµοποιούνται για το
χειρισµό των ζώντων πουλερικών και την επεξεργασία του νωπού
κρέατος πουλερικών πρέπει να διατηρούνται σε καλή και καθαρή
κατάσταση, πρέπει δε να καθαρίζονται επιµελώς και να απολυµαί-
νονται πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ίδιας ηµέρας εργασίας,
καθώς και το τέλος των εργασιών της ηµέρας και προ της
επαναχρησιµοποιήσεώς τους, εφόσον έχουν ρυπανθεί.
δ) Τα κλουβιά που χρησιµοποιούνται για την παράδοση των πουλε-
ρικών πρέπει να κατασκευάζονται από ανοξείδωτο υλικό που
καθαρίζεται και απολυµαίνεται εύκολα, πρέπει δε να καθαρίζονται
και να απολυµαίνονται κάθε φορά που αφαιρείται το περιεχόµενό
τους.
19.Οι αίθουσες, τα εργαλεία και το υλικό εργασίας δεν πρέπει να χρησι-
µοποιούνται γι 'άλλους σκοπούς εκτός από την επεξεργασία νωπού
κρέατος πουλερικών, νωπού κρέατος ή κρέατος θηραµάτων που1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 23
▼M19
επιτρέπονται σύµφωνα µε τις οδηγίες 91 /495/ΕΟΚ και 92 /45/ΕΟΚ, ή
παρασκευασµάτων ή προϊόντων µε βάση το κρέας, εκτός αν έχουν
καθαρισθεί και απολυµανθεί προτού ξαναχρησιµοποιηθούν.
Ο περιορισµός αυτός δεν ισχύει για το υλικό µεταφοράς που χρησι-
µοποιείται στους χώρους που αναφέρονται στο σηµείο 17 στοιχείο α),
όταν το κρέας είναι συσκευασµένο.
20.Το κρέας και τα δοχεία που το περιέχουν δεν πρέπει να έρχονται σε
άµεση επαφή µε το δάπεδο.
21.Η χρήση πόσιµου νερού είναι επιβεβληµένη για όλες τις λειτουρ-
γίες ·εντούτοις, κατ 'εξαίρεση, επιτρέπεται η χρήση µη πόσιµου
νερού για την παραγωγή ατµού, την καταπολέµηση των πυρκαϊών,
την ψύξη των ψυκτικών µηχανηµάτων και την αποµάκρυνση των
πτερών από το σφαγείο, υπό την προϋπόθεση ότι οι αγωγοί που είναι
εγκατεστηµένοι για το σκοπό αυτό δεν επιτρέπουν τη χρήση του
νερού αυτού για άλλους σκοπούς και δεν παρουσιάζουν κίνδυνο
ρύπανσης του νωπού κρέατος. Οι αγωγοί του µη πόσιµου νερού
πρέπει να διακρίνονται ευκρινώς από τους αγωγούς του ποσίµου
νερού.
22. — Τα φτερά και τα υποπροϊόντα της σφαγής που είναι ακατάλληλα
για ανθρώπινη κατανάλωση πρέπει να αποµακρύνονται αµέσως,
—απαγορεύεται η διασκόρπιση πριονιδιού ή κάθε άλλου αναλόγου
υλικού στο δάπεδο των χώρων εργασίας και αποθηκεύσεως νωπού
κρέατος πουλερικών.
23.Τα απορρυπαντικά, τα απολυµαντικά και οι παρόµοιες ουσίες πρέπει
να χρησιµοποιούνται κατά τρόπο που να µην προσβάλλει τον
εξοπλισµό, τα όργανα εργασίας και το νωπό κρέας. Μετά τη χρησι-
µοποίησή τους, ο εξοπλισµός και τα εργαλεία επεξεργασίας πρέπει
να ξεπλένονται καλά µε πόσιµο νερό.
24.Η επεξεργασία και ο χειρισµός του κρέατος πρέπει να απαγορεύεται
στα άτοµα τα οποία ενδέχεται να το ρυπάνουν.
Κατά την πρόσληψη, κάθε πρόσωπο που ασχολείται µε την επεξερ-
γασία και το χειρισµό νωπού κρέατος οφείλει να αποδεικνύει, µε
ιατρικό πιστοποιητικό, ότι, από ιατρική άποψη, τίποτα δεν κωλύει
την απασχόλησή του αυτή. Η ιατρική παρακολούθηση του προσώπου
αυτού ρυθµίζεται από την εθνική νοµοθεσία που ισχύει στο συγκεκρι-
µένο κράτος µέλος.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VI
ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ ΠΡΙΝ ΤΗ ΣΦΑΓΗ
25.α) Ο επίσηµος κτηνίατρος του σφαγείου πρέπει να εγκρίνει τη
σφαγή µιας παρτίδας πουλερικών που προέρχονται από κάποια
εκµετάλλευση µόνον εάν, µε την επιφύλαξη του πιστοποιητικούπου προβλέπεται στο παράρτηµα IV,υπόδειγµα 5 της οδηγίας 90 /
539/ΕΟΚ:
i)τα πουλερικά προς σφαγή συνοδεύονται από την υγειονοµική
βεβαίωση που προβλέπεται στο παράρτηµα IVή
ii) 72ώρες πριν από την άφιξη των πουλερικών στο σφαγείο έχει
στην κατοχή του έγγραφο που θα καθοριστεί από την αρµόδια
αρχή και το οποίο περιέχει
—σχετικές ενηµερωµένες πληροφορίες για το σµήνος
προέλευσης, ιδίως αυτές που προέρχονται από το µητρώο
εκµετάλλευσης που αναφέρεται στο σηµείο 27 στοιχείο α)
και αφορούν το είδος των πουλερικών προς σφαγή,
—αποδείξεις για τον έλεγχο της εκµετάλλευσης προέλευσης
από επίσηµο κτηνίατρο.
Ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να αξιολογεί τις πληροφορίες
αυτές προκειµένου να αποφασίζει για τα ληπτέα µέτρα όσον
αφορά τα ζώα που προέρχονται από τη συγκεκριµένη εκµετάλ-
λευση, και ιδίως τον τύπο της επιθεώρησης πριν τη σφαγή ·
β) όταν δεν πληρούνται οι προϋποθέσεις του στοιχείου α), ο
επίσηµος κτηνίατρος του σφαγείου µπορεί είτε να αναβάλλει τη
σφαγή είτε —στην περίπτωση που το απαιτούν οι κανόνες της
καλής µεταχείρισης των ζώων —να επιτρέψει τη σφαγή αφού
πραγµατοποιήσει τις εξετάσεις που προβλέπονται στο σηµείο 27
στοιχείο β) και πρέπει να µεριµνήσει ώστε να επισκεφθεί την
εκµετάλλευση προέλευσης των συγκεκριµένων πουλερικών
επίσηµος κτηνίατρος, για να συγκεντρώσει τα προαναφερόµενα
στοιχεία. Όλα τα έξοδα που συνδέονται µε την εφαρµογή αυτής1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 24
▼M19
της παραγράφου βαρύνουν τον πτηνοτρόφο σύµφωνα µε τις λεπτο-
µέρειες που καθορίζονται από την αρµόδια αρχή ·
γ) ωστόσο, προκειµένου για τους πτηνοτρόφους η ετήσια παραγωγή
των οποίων δεν υπερβαίνει τις 20 000 κότες, 15 000 πάπιες, 10 000
γαλοπούλες ή 10 000 χήνες ή ισοδύναµη ποσότητα των άλλων
ειδών πουλερικών που αναφέρονται στο άρθρο 2 δεύτερο εδάφιο
σηµείο 1, η επιθεώρηση πριν τη σφαγή που προβλέπεται στο
σηµείο 27 στοιχείο β) µπορεί να πραγµατοποιείται στο σφαγείο.
Σ'αυτή την περίπτωση, ο πτηνοτρόφος πρέπει να υποβάλλει
δήλωση που βεβαιώνει ότι η ετήσια παραγωγή του δεν υπερβαίνει
τις προαναφερόµενες ποσότητες ·
δ) ο πτηνοτρόφος πρέπει να διατηρεί το µητρώο που αναφέρεται στο
σηµείο 27 στοιχείο α) επί δύο έτη τουλάχιστον, ώστε να µπορεί να
το υποβάλει στην αρµόδια αρχή, εάν αυτή το ζητήσει.
26.Ο ιδιοκτήτης, το πρόσωπο που δικαιούται να διαθέτει τα πουλερικά ή
ο αντιπρόσωπός του οφείλει να διευκολύνει τις εργασίες της
επιθεώρησης των πουλερικών πριν τη σφαγή, και ιδίως να βοηθεί
τον επίσηµο κτηνίατρο σε οποιοδήποτε χειρισµό θεωρεί χρήσιµο.
Ο επίσηµος κτηνίατρος διενεργεί την επιθεώρηση πριν τη σφαγή
σύµφωνα µε τους κανόνες του επαγγέλµατος, υπό κατάλληλες
συνθήκες φωτισµού.
27.Η πριν τη σφαγή επιθεώρηση στην εκµετάλλευση καταγωγής που
αναφέρεται στο σηµείο 25 περιλαµβάνει:
α) την εξέταση των µητρώων του πτηνοτρόφου, που πρέπει να περιέ-
χουν τουλάχιστον τις ακόλουθες πληροφορίες, σε συνάρτηση µε
το είδος των πουλερικών:
—ηµεροµηνία άφιξης των πουλερικών,
—προέλευση των πουλερικών,
—αριθµός των πουλερικών,
—πραγµατική αποδοτικότητα του είδους (π.χ. αύξηση του
βάρους),
—θνησιµότητα,
—προµηθευτές ζωοτροφών,
—είδος και χρόνος χρησιµοποίησης των προσθέτων και χρόνος
αναµονής,
—κατανάλωση ζωοτροφών και νερού,
—εξέταση και διάγνωση από τον κτηνίατρο που παρακολουθεί τα
πουλερικά, συνοδευόµενη, ενδεχοµένως, από τα αποτελέσµατα
των εργαστηριακών αναλύσεων,
—είδος φαρµάκου που έχει ενδεχοµένως χορηγηθεί στα
πουλερικά, ηµεροµηνία έναρξης και λήξης χορήγησης,
—τυχόν εµβολιασµός, ηµεροµηνία και είδος εµβολίου,
—αύξηση βάρους κατά την περίοδο πάχυνσης,
—αποτελέσµατα όλων των υγειονοµικών επιθεωρήσεων στις
οποίες είχαν υποβληθεί προηγουµένως τα πουλερικά που
προέρχονται από την ίδια εκµετάλλευση,
—αριθµός πουλερικών που αποστέλλονται στο σφαγείο,
—προβλεπόµενη ηµεροµηνία σφαγής ·
β) τις συµπληρωµατικές εξετάσεις οι οποίες είναι απαραίτητες για
την έκδοση διάγνωσης, όταν τα πουλερικά:
i)έχουν προσβληθεί από ασθένεια που µεταδίδεται στον άνθρωπο
ή στα ζώα ή παρουσιάζουν, µεµονωµένως ή οµαδικώς, διατα-
ραχές που ενισχύουν την υπόνοια εµφάνισης µιας τέτοιας
ασθένειας,
ii)παρουσιάζουν διαταραχές της γενικής συµπεριφοράς τους ή
συµπτώµατα της ασθένειας που µπορούν να καταστήσουν τα
κρέατα ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση ·
γ) την τακτική λήψη δειγµάτων νερού και τροφής των πουλερικών,
µε σκοπό τον έλεγχο της τήρησης των περιόδων αναµονής ·
δ) τα αποτελέσµατα της ανίχνευσης ζωονοσογόνων παραγόντων, η
οποία πρέπει να πραγµατοποιείται σύµφωνα µε τις απαιτήσεις της
οδηγίας 92 /117/ΕΟΚ.1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 25
▼M19
28.Στο σφαγείο, ο επίσηµος κτηνίατρος προβαίνει σε αναγνώριση της
ταυτότητας των πουλερικών, ελέγχει την τήρηση των απαιτήσεων
του κεφαλαίου IIτης οδηγίας 91 /628/ΕΟΚ (1)και, κυρίως, εξακρι-
βώνει αν τα πουλερικά έχουν υποστεί ζηµίες κατά τη διάρκεια της
µεταφοράς.
Επιπλέον, σε περίπτωση αµφιβολιών ως προς την ταυτότητα µιας
παρτίδας πουλερικών και όταν τα πουλερικά πρέπει, σύµφωνα µε το
σηµείο 25 στοιχείο γ), να υποβληθούν σε υγειονοµική επιθεώρηση
πριν τη σφαγή στο σφαγείο, ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να
εξετάσει, σε όλα τα κλουβιά, αν τα πουλερικά παρουσιάζουν τα
συµπτώµατα που αναφέρονται στο σηµείο 27 στοιχείο β).
29.Σε περίπτωση που τα πουλερικά δεν σφαγούν εντός τριών ηµερών
µετά την εξέτασή τους και µετά την έκδοση της υγειονοµικήςβεβαίωσης που προβλέπεται στο σηµείο 25 στοιχείο α) i):
—είτε, εφόσον τα πουλερικά δεν έχουν εγκαταλείψει την εκµετάλ-
λευση καταγωγής, πρέπει να εκδοθεί νέα υγειονοµική βεβαίωση,
—είτε, µετά από εκτίµηση των λόγων της καθυστέρησης, ο
επίσηµος κτηνίατρος του σφαγείου επιτρέπει τη σφαγή, εφόσον
δεν αντίκειται κανένας υγειονοµικός λόγος, ενδεχοµένως µετά
από νέα εξέταση των πουλερικών.
30.Με την επιφύλαξη των απαιτήσεων της οδηγίας 91 /494/ΕΟΚ, η
σφαγή µε προορισµό την ανθρώπινη κατανάλωση πρέπει να απαγο-
ρευθεί στην περίπτωση που διαπιστώνονται τα κλινικά συµπτώµατα
των ακολούθων ασθενειών:
α) ορνίθωση ·
β) σαλµονελώσεις.
Ο επίσηµος κτηνίατρος µπορεί να επιτρέπει, µετά από αίτηση του
ιδιοκτήτη ή του πληρεξουσίου του, τη σφαγή κατά το τέλος της
συνήθους διαδικασίας σφαγής εφόσον έχουν ληφθεί προφυλάξεις για
τον µέγιστο δυνατό περιορισµό των κινδύνων εξάπλωσης των παθο-
γόνων οργανισµών και για τον καθαρισµό και την απολύµανση των
εγκαταστάσεων µετά την εν λόγω σφαγή, δεδοµένου ότι το κρέας
που προέρχεται από τη σφαγή αυτή υφίσταται την ίδια µεταχείριση
µε το κρέας που θεωρείται ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.
31.Ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει:
α) να απαγορεύει τη σφαγή εφόσον διαθέτει στοιχεία που του
επιτρέπουν να καταλήξει στο συµπέρασµα ότι το κρέας που
προέρχεται από τα παρουσιασθέντα ζώα είναι ακατάλληλο για
ανθρώπινη κατανάλωση ·
β) να αναβάλλει τη σφαγή στην περίπτωση που δεν έχουν τηρηθεί οι
προθεσµίες αναµονής για τα κατάλοιπα ·
γ) να µεριµνα ώστε, εάν πρόκειται για κλινικώς υγιή πουλερικά που
προέρχονται από ένα σµήνος προς εξάλειψη στο πλαίσιο ενός
προγράµµατος ελέγχου των λοιµωδών νόσων, τα πουλερικά να
σφάζονται κατά το τέλος της ηµέρας ή υπό συνθήκες οι οποίες
να αποκλείουν κάθε µόλυνση άλλων πουλερικών. Τα κράτη µέλη
µπορούν να διαθέτουν αυτό το κρέας στο έδαφός τους σύµφωνα
µε τους εθνικούς τους κανόνες.
32.Ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να ανακοινώνει αµέσως την απαγό-
ρευση σφαγής στην αρµόδια αρχή αναφέροντας το λόγο της
απαγόρευσης αυτής και τοποθετώντας προσωρινά σε ασφαλές µέρος
τα πουλερικά που αποτελούν αντικείµενο της εν λόγω απαγόρευσης
σφαγής.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VII
ΥΓΙΕΙΝΗ ΤΗΣ ΣΦΑΓΗΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΧΕΙΡΙΣΜΟΥ ΤΟΥ ΝΩΠΟΥ
ΚΡΕΑΤΟΣ
33.Μόνο ζωντανά πουλερικά πρέπει να εισάγονται στις αίθουσες
σφαγής. Μετά την εισαγωγή τους στις εν λόγω αίθουσες, πρέπει να
θανατώνονται αµέσως µετά την αναισθητοποίησή τους, πλην της
σφαγής σύµφωνα µε θρησκευτικό τελετουργικό.
34.Η αφαίµαξη πρέπει να είναι πλήρης και να πραγµατοποιείται κατά
τρόπον ώστε να αποφεύγεται οποιαδήποτε ρύπανση εκτός του τόπου
σφαγής.1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 26
(1)ΕΕ αριθ. L 340της 11. 12. 1991, σ. 17 .
▼M19
35.Το µάδηµα πρέπει να γίνεται αµέσως και πλήρως.
36.Ο εκσπλαχνισµός πρέπει να διενεργείται χωρίς καθυστέρηση σε
περίπτωση ολικού εκσπλαχνισµού ή εντός των προθεσµιών που
προβλέπονται στο κεφάλαιο VIIIσηµείο 49 σε περίπτωση µερικού ή
µεταγενεστέρου εκσπλαχνισµού. Τα σφαγµένα πουλερικά πρέπει να
ανοίγονται κατά τρόπο που να επιτρέπει την επιθεώρηση των κοιλο-
τήτων και όλων των σχετικών σπλάχνων. Προς τον σκοπό αυτό, τα
επιθεωρούµενα σπλάχνα µπορούν είτε να έχουν αφαιρεθεί από το
σφάγιο είτε να παραµένουν συνδεδεµένα µε αυτό µε τους φυσικούς
τους συνδέσµους. Αν τα σπλάχνα έχουν αφαιρεθεί από το σφάγιο,
πρέπει να είναι δυνατόν να προσδιορίζεται το σφάγιο από το οποίο
προέρχονται.
Ωστόσο, για τις χήνες και τις πάπιες που εκτρέφονται και σφάζονται
για την παραγωγή φουά -γκρα, ο εκπσλαχνισµός µπορεί να πραγµατο-
ποιείται εντός 24 ωρών, υπό την προϋπόθεση ότι η θερµοκρασία των
µη εκσπλαχνισµένων σφαγίων φέρεται το συντοµότερο δυνατό και
διατηρείται στη θερµοκρασία που αναφέρεται στο κεφάλαιο XIII
σηµείο 69 πρώτη περίπτωση και ότι τα σφάγια αυτά µεταφέρονται
σύµφωνα µε τους κανόνες της υγιεινής.
37.Μετά την επιθεώρηση, τα αφαιρεθέντα σπλάχνα πρέπει να διαχωρί-
ζονται αµέσως από το σφάγιο, τα δε τµήµατα που είναι ακατάλληλα
για ανθρώπινη κατανάλωση πρέπει να αφαιρούνται αµέσως.
Τα σπλάχνα ή τµήµατα σπλάχνων που παραµένουν στο σφάγιο, εκτός
των νεφρών, πρέπει να αφαιρούνται αµέσως και, ει δυνατόν, πλήρως,
υπό ικανοποιητικές συνθήκες υγιεινής.
38.Απαγορεύεται ο καθαρισµός του κρέατος µε ύφασµα, καθώς και το
γέµισµα του σφαγίου πλην του γεµίσµατος µε εδώδιµα παραπροϊόντα
σφαγίου ή µε τον λαιµό που αντιστοιχεί σε ένα από τα πουλερικά που
θανατώθηκαν στην εγκατάσταση.
39.Απαγορεύεται ο τεµαχισµός του σφαγίου, καθώς και οποιαδήποτε
αφαίρεση ή επεξεργασία του κρέατος πουλερικών πριν το τέλος της
επιθεώρησης. Ο επίσηµος κτηνίατρος µπορεί να επιβάλλει οποιονδή-
ποτε άλλο χειρισµό απαιτεί η επιθεώρηση.
40.Αφενός το παρακρατούµενο κρέας και αφετέρου το κρέας που
χαρακτηρίζεται ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση σύµφωνα µε
το κεφάλαιο IXσηµείο 53 ή το κρέας που αποκλείεται από την
ανθρώπινη κατανάλωση σύµφωνα µε το κεφάλαιο IXσηµείο 54, τα
πτερά και τα απορρίµµατα πρέπει να µεταφέρονται, το συντοµότερο
δυνατό, στις αίθουσες, τις εγκαταστάσεις ή τα δοχεία που προβλέ-
πονται στο κεφάλαιο Iσηµείο 4 στοιχείο δ) και στο κεφάλαιο II
σηµείο 14 στοιχεία ε) και στ), ο δε χειρισµός τους πρέπει να γίνεται
κατά τέτοιον τρόπο ώστε να αποφεύγεται όσο το δυνατόν περισσό-
τερο η ρύπανση.
41.Μετά την επιθεώρηση και την αφαίρεση των σπλάχνων, το νωπό
κρέας πουλερικών πρέπει να καθαρίζεται και να ψύχεται αµέσως
σύµφωνα µε τους κανόνες της υγιεινής, κατά τρόπον ώστε να
επιτυγχάνονται οι θερµοκρασίες που προβλέπονται στο κεφάλαιο
XIIIτο ταχύτερο δυνατό.
42.Τα κρέατα πουλερικών που πρόκειται να υποβληθούν σε διαδικασία
ψύξης µε εµβάπτιση, µε τη µέθοδο που ορίζεται στο σηµείο 43,
πρέπει, αµέσως µετά τον εκσπλαχνισµό, να πλένονται επιµελώς µεψεκασµό και άµεση εµβάπτιση. Ο ψεκασµός πρέπει να πραγατο-
ποιείται σε εγκατάσταση που εξασφαλίζει αποτελεσµατικό πλύσιµο
των εσωτερικών και εξωτερικών επιφανειών των σφαγίων.
Για τα σφάγια βάρους:
—µέχρι 2,5 kg,η ποσότητα νερού που πρέπει να χρησιµοποιείται
πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,5 lανά σφάγιο,
—µεταξύ 2,5 και 5 kg,η ποσότητα νερού που πρέπει να χρησιµο-
ποιείται πρέπει να είναι τουλάχιστον 2,5 lανά σφάγιο,
—τουλάχιστον 5 kg,η ποσότητα νερού που πρέπει να χρησιµο-
ποιείται πρέπει να είναι τουλάχιστον 3,5 lανά σφάγιο.
43.Η µέθοδος ψύξης µε εµβάπτιση πρέπει να τηρεί τις εξής απαιτήσεις:
α) τα σφάγια πρέπει να περνούν από έναν ή περισσότερους κάδους
µε νερό ή µείγµα πάγου και νερού, των οποίων το περιεχόµενο
ανανεώνεται συνεχώς. Επιτρέπεται µόνο το σύστηµα µε το οποίο
τα σφάγια ωθούνται συνεχώς, µε µηχανικά µέσα, µέσα σε ένα
αντίθετο ρεύµα νερού ·1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 27
▼M19
β) η θερµοκρασία του νερού ή των κάδων, η οποία µετράται στην
είσοδο και την έξοδο των σφαγίων, δεν πρέπει να υπερβαίνει
τους + 16º C και τους +4 ºC αντίστοιχα ·
γ) πρέπει να πραγµατοποιείται κατά τέτοιο τρόπο ώστε η θερµο-
κρασία που προβλέπεται στο κεφάλαιο XIIIσηµείο 69 πρώτη
περίπτωση να επιτυγχάνεται στο συντοµότερο χρονικό διάστηµα ·
δ) η ελάχιστη παροχή νερού για το σύνολο της µεθόδου ψύξης που
αναφέρεται στο στοιχείο α) πρέπει να είναι:
— 2,5 l ανά σφάγιο βάρους το πολύ 2,5 kg,
—4 l ανά σφάγιο βάρους µεταξύ 2,5 kgκαι 5 kg,
—6 l ανά σφάγιο βάρους τουλάχιστον 5 kg.
Εάν υπάρχουν περισσότεροι του ενός κάδοι, η προσαγωγή
καθαρού νερού και η απαγωγή ακάθαρτου νερού από κάθε κάδο
πρέπει να ρυθµίζονται κατά τρόπον ώστε να µειώνονται κατά τη
φορά της κίνησης των σφαγίων, το δε καθαρό νερό να κατανέ-
µεται µεταξύ των κάδων κατά τρόπον ώστε η ροή του νερού
στον τελευταίο κάδο να είναι τουλάχιστον:
—1 l ανά σφάγιο βάρους το πολύ 2,5 kg,
— 1,5 l ανά σφάγιο βάρους µεταξύ 2,5 kgκαι 5 kg,
—2 l ανά σφάγιο βάρους τουλάχιστον 5 kg.
Για τους υπολογισµούς των ποσοτήτων αυτών δεν πρέπει να
λαµβάνεται υπόψη το νερό που χρησιµοποιείται για την πρώτη
πλήρωση των κάδων ·
ε) τα σφάγια δεν πρέπει να παραµένουν στο πρώτο τµήµα της
συσκευής ή στον πρώτο κάδο περισσότερο από µισή ώρα, ούτε
να παραµένουν στο υπόλοιπο τµήµα της συσκευής ή στον ή τους
άλλους κάδους περισσότερο από το απολύτως αναγκαίο.
Πρέπει να λαµβάνονται όλα τα µέτρα ώστε, ιδίως σε περίπτωση
διακοπής της εργασίας, να τηρείται ο χρόνος διάβασης που
αναφέρεται στο πρώτο εδάφιο.
Μετά από κάθε διακοπή λεπουργίας και πριν την επανέναρξη
λειτουργίας της εγκατάστασης, ο επίσηµος κτηνίατρος πρέπει
να βεβαιώνεται ότι τα σφάγια ανταποκρίνονται πάντοτε στις
απαιτήσεις της παρούσας οδηγίας και είναι κατάλληλα για
ανθρώπινη κατανάλωση, πρέπει δε να φροντίζει ώστε τα σφάγια
να µεταφέρονται το συντοµότερο δυνατόν στην αίθουσα που
αναφέρεται στο κεφάλαιο Iσηµείο 4 στοιχείο δ) ·
στ) κάθε συσκευή πρέπει να αδειάζεται, να καθαρίζεται και να
απολυµαίνεται κάθε φορά που αυτό είναι απαραίτητο, στο τέλος
της περιόδου εργασίας και τουλάχιστον µία φορά την ηµέρα ·
ζ) πρέπει να υπάρχουν βαθµονοµηµένες συσκευές ελέγχου που
επιτρέπουν τον κατάλληλο και συνεχή έλεγχο της µέτρησης και
της καταγραφής:
—της κατανάλωσης νερού κατά τον ψεκασµό πριν από την
εµβάπτιση,
—της θερµοκρασίας του νερού του ή των κάδων στην είσοδο
και την έξοδο των σφαγίων,
—της κατανάλωσης νερού κατά την εµβάπτιση,
—του αριθµού σφαγίων κάθε κλάσης βάρους που αναφέρεται
στο στοιχείο δ) και στο σηµείο 42 ·
η) τα αποτελέσµατα των διαφόρων ελέγχων που διενεργεί ο
παραγωγός πρέπει να διατηρούνται προκειµένου να υποβληθούν
στον επίσηµο κτηνίατρο όταν τα ζητήσει ·
θ) µέχρις ότου θεσπιστούν, µε τη διαδικασία του άρθρου 21 της
παρούσας οδηγίας, κοινοτικές µικροβιολογικές µέθοδοι, η ορθή
λειτουργία της ψυκτικής εγκατάστασης και οι επιπτώσεις της
στην υγιεινή αξιολογούνται µε επιστηµονικές µικροβιολογικές
µεθόδους, αναγνωρισµένες από τα κράτη µέλη ·σύµφωνα µε τις
µεθόδους αυτές, συγκρίνεται η περιεκτικότητα των σφαγίων σε
ολικά µικρόβια και σε εντεροβακτηρίδια πριν και µετά την
εµβάπτιση. Η σύγκριση αυτή πρέπει να πραγµατοποιείται όταν
η εγκατάσταση τίθεται σε λειτουργία για πρώτη φορά και στη
συνέχεια κατά περιοδικά διαστήµατα, οπωσδήποτε δε µετά από
κάθε µετατροπή της εγκατάστασης. Η λειτουργία των διαφόρων
συσκευών πρέπει να ρυθµίζεται έτσι ώστε να εξασφαλίζονται
ικανοποιητικά, από άποψη υγιεινής, αποτελέσµατα.
44.Μέχρι το τέλος της επιθεώρησης, τα µη επιθεωρηµένα σφάγια και
παραπροϊόντα δεν πρέπει να µπορούν να έρθουν σε επαφή µε τα ήδη1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 28
▼M19
επιθεωρηµένα σφάγια και παραπροϊόντα, απαγορεύεται δε η αφαί-
ρεση, ο τεµαχισµός ή η µεταγενέστερη επεξεργασία του σφαγίου.
45.Το κρέας που έχει παρακρατηθεί ή έχει χαρακτηριστεί ακατάλληλο
για ανθρώπινη κατανάλωση και τα µη εδώδιµα υποπροϊόντα δεν
πρέπει να µπορούν να έρχονται σε επαφή µε το κρέας που χαρακτη-
ρίζεται κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση και πρέπει να
τοποθετούνται το συντοµότερο δυνατόν σε ειδικές αίθουσες ή δοχεία,
σχεδιασµένα και τοποθετηµένα ούτως ώστε να αποφεύγεται οποιαδή-
ποτε ρύπανση άλλου νωπού κρέατος.
46.Ο καθαρισµός, ο χειρισµός, η µεταγενέστερη επεξεργασία και η
µεταφορά του κρέατος, συµπεριλαµβανοµένων των παραπροϊόντων,
πρέπει να γίνονται σύµφωνα µε όλες τις απαιτήσεις της υγιεινής.
Όταν το κρέας συσκευάζεται µε δεύτερη συσκευασία, πρέπει να
τηρούνται οι όροι του κεφαλαίου IIσηµείο 14 στοιχείο δ) και του
κεφαλαίου XIV.Το κρέας που έχει υποβληθεί σε πρώτη ή δεύτερη
συσκευασία πρέπει να αποθηκεύεται σε χωριστό θάλαµο απ 'ό,τι το
ασυσκεύαστο νωπό κρέας.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ VIII
ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΗ ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ ΜΕΤΑ ΤΗ ΣΦΑΓΗ
47.Τα πουλερικά πρέπει να επιθεωρούνται αµέσως µετά τη σφαγή υπό
ικανοποιητικές συνθήκες φωτισµού.
Στα πλαίσια της επιθεώρησης αυτής:
α) τα ακόλουθα µέρη:
i)η εξωτερική επιφάνεια του σφαγίου, χωρίς κεφάλι και πόδια,
εκτός αν αυτά προορίζονται για ανθρώπινη κατανάλωση,
ii)τα σπλάχνα και
iii)η κοιλότητα του σφαγίου,
πρέπει να αποτελούν αντικείµενο οπτικού ελέγχου και, εφόσον
παρίσταται ανάγκη, να ψηλαφούνται ή να διατέµνονται ·
β) ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίδεται:
i)στις ανωµαλίες σύστασης, χρώµατος και οσµής των σφαγίων,
ii)στις σηµαντικές ανωµαλίες οφειλόµενες στις εργασίες
σφαγής,
iii)στην καλή λειτουργία της εγκατάστασης σφαγής.
Ο επίσηµος κτηνίατρος οφείλει, οπωσδήποτε:
α) να υποβάλλει σε διεξοδικό δειγµατοληπτικό έλεγχο τα ζώα που
απορρίπτονται κατά την υγειονοµική επιθεώρηση µετά τη σφαγή,
το κρέας των οποίων κρίνεται ακατάλληλο για ανθρώπινη
κατανάλωση, σύµφωνα µε το κεφάλαιο IXσηµείο 53 ·
β) να εξετάζει δείγµα 300 πτηνών στο σύνολο της παρτίδας που
υπέστη την επιθεώρηση µετά τη σφαγή µε σκοπό την εξέταση
των σπλάχνων και της κοιλότητας του σφαγίου ·
γ) να προβαίνει σε ειδική εξέταση του κρέατος πουλερικών µετά τη
σφαγή, εφόσον συντρέχουν άλλοι λόγοι σύµφωνα µε τους οποίους
το κρέας που προέρχεται από τα πουλερικά αυτά ενδέχεται να
είναι ακατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση.
Ο ιδιοκτήτης ή το πρόσωπο που δικαιούται να διαθέτει τα πουλερικά
πρέπει να συµµετέχουν, στο βαθµό που αυτό είναι αναγκαίο, στην
επιθεώρηση µετά τη σφαγή. Πρέπει να προετοιµάζουν τα πουλερικά
και το κρέας πουλερικών κατά τρόπον ώστε να καθίσταται δυνατή η
επιθεώρηση. Πρέπει να παρέχουν, εφόσον το ζητήσει ο επιθεωρητής,
επαρκή βοήθεια. Αν δεν συνεργάζονται όπως οφείλουν, η
επιθεώρηση διακόπτεται έως ότου συνεργασθούν στο βαθµό που είναι
αναγκαίος για την επιθεώρηση.
48.Στη περίπτωση των µερικώς εκσπλαχνισµένων «απεντερωµένων »
πουλερικών, από τα οποία αφαιρούνται αµέσως τα έντερα, πρέπει ναεξετάζονται, τουλάχιστον στο 5 %των σφαγµένων πουλερικών κάθε
παρτίδας, τα σπλάχνα και η κοιλότητα του σφαγίου µετά τον
εκσπλαχνισµό. Αν διαπιστωθεί κατά την εξέταση η παρουσία ανωµα-
λιών σε αρκετά πουλερικά, πρέπει να επιθεωρηθούν όλα τα
πουλερικά της παρτίδας σύµφωνα µε το σηµείο 47.1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 29
▼M19
49.Όσον αφορά τα πουλερικά µεταγενέστερου εκσπλαχνισµού ( «New
York dressed»):
α) η επιθεώρηση µετά τη σφαγή που αναφέρεται το σηµείο 47
πραγµατοποιείται το αργότερο 15 ηµέρες µετά τη σφαγή, περίοδο
κατά την οποία πρέπει να αποθηκεύονται σε θερµοκρασία έως
+ 4 ºC·
β) πρέπει, το αργότερο στο τέλος της περιόδου αυτής, να εκσπλαχνί-
ζονται στο σφαγείο στο οποίο θανατώθηκαν ή σε εγκεκριµένο
εργαστήριο τεµαχισµού πουλερικών το οποίο ανταποκρίνεται
στις απαιτήσεις του κεφαλαίου IIIσηµείο 15 στοιχείο β) δεύτερη
περίπτωση σηµείο ii),και, στην τελευταία αυτή περίπτωση, να
συνοδεύονται από την υγειονοµική βεβαίωση που περιλαµβάνεται
στο παράρτηµα V·
γ) το κρέας των πουλερικών αυτών δεν πρέπει να φέρει το σήµα
καταλληλότητας που αναφέρεται στο κεφάλαιο XIIπριν πραγµατο-
ποιηθεί ο εκσπλαχνισµός που αναφέρεται στο στοιχείο β).
50.Πρέπει να πραγµατοποιείται δειγµατοληπτικός έλεγχος για την ανίχ-
νευση καταλοίπων, οπωσδήποτε δε σε περίπτωση βάσιµης υπόνοιας.
Στην περίπτωση της ανίχνευσης καταλοίπων µε δειγµατοληψία,
πρέπει να ανιχνεύονται ιδίως τα κατάλοιπα που αναφέρονται στο
σηµείο Α, οµάδα III,καθώς και στο σηµείο Β οµάδα Iστοιχεία α)
και γ), και οµάδα IIστοιχείο α) του παραρτήµατος Iτης οδηγίας 86 /
469/ΕΟΚ (1).
Η υποχρέωση ανίχνευσης καταλοίπων ουσιών µε φαρµακολογική
δράση που αναφέρονται στο άρθρο 4 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο
της παρούσας οδηγίας δεν ισχύει για τα πουλερικά που προέρχονται
από πτηνοτροφικές εκµεταλλεύσεις υπό επίσηµο έλεγχο όταν η ανίχ-
νευση των καταλοίπων αυτών διενεργείται στην εκµετάλλευση
καταγωγής.
51.Όταν, βάσει της επιθεώρησης πριν ή µετά τη σφαγή, υπάρχουν
υπόνοιες ασθένειας, ο επίσηµος κτηνίατρος µπορεί, εάν το θεωρεί
απαραίτητο για να εκπονήσει τη διάγνωσή του ή να ανιχνεύσει τις
ουσίες µε φαρµακολογική δράση που ενδέχεται να υπάρχουν, λαµβα-
νοµένης υπόψη της παρατηρούµενης παθολογικής κατάστασης, να
ζητήσει τη διεξαγωγή των αναγκαίων εργαστηριακών εξετάσεων.
Σε περίπτωση αµφιβολίας, ο επίσηµος κτηνίατρος µπορεί να πραγµα-
τοποιεί και άλλες τοµές και επιθεωρήσεις των σχετικών µερών των
πουλερικών, οι οποίες είναι απαραίτητες για την οριστική διάγνωση.
Όταν ο επίσηµος κτηνίατρος διαπιστώνει ότι δεν τηρούνται οι
κανόνες υγιεινής της παρούσας οδηγίας ή ότι παρεµποδίζεται η
κατάλληλη υγειονοµική επιθεώρηση, δικαιούται να παρεµβαίνει
όσον αφορά τη χρήση του εξοπλισµού ή των χώρων και να λαµβάνει
οποιοδήποτε αναγκαίο µέτρο, ή και να µειώνει το ρυθµό παραγωγής
ή να διακόπτει προσωρινά τη διαδικασία παραγωγής.
52.Τα αποτελέσµατα της επιθεώρησης πριν και µετά τη σφαγή πρέπει να
καταγράφονται από τον επίσηµο κτηνίατρο και, σε περίπτωση
διάγνωσης µεταδόσιµης στον άνθρωπο ασθένειας, να κοινοποιούνται
στην αρµόδια κτηνιατρική αρχή που είναι υπεύθυνη για την εποπτεία
της πτηνοτροφικής εκµετάλλευσης από την οποία προέρχονται τα
ζώα, καθώς και στον ιδιοκτήτη της πτηνοτροφικής εκµετάλλευσης
καταγωγής ή στον εκπρόσωπό του, οι οποίοι υποχρεούνται να λάβουνυπόψη και να φυλάξουν τις πληροφορίες αυτές, και να τις υποβάλ-
λουν, κατά την επόµενη περίοδο παραγωγής, στον επίσηµο
κτηνίατρο που διενεργεί την επιθεώρηση πριν τη σφαγή.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ IX
ΑΠΟΦΑΣΗ ΤΟΥ ΕΠΙΣΗΜΟΥ ΚΤΗΝΙΑΤΡΟΥ ΚΑΤΑ ΤΗΝ
ΕΠΙΘΕΩΡΗΣΗ ΜΕΤΑ ΤΗ ΣΦΑΓΗ
53.α) Χαρακτηρίζονται ακατάλληλα για την ανθρώπινη κατανάλωση,
στο σύνολό τους, τα κρέατα πουλερικών κατά την επιθεώρηση
των οποίων µετά τη σφαγή διαπιστώθηκε ένα από τα ακόλουθα:
—γενικευµένες λοιµώδεις ασθένειες και χρόνιες εντοπίσεις
παθογόνων µικροοργανισµών που µεταδίδονται στον άνθρωπο,1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 30
(1)ΕΕ αριθ. L 275 της 26. 9. 1986, σ. 36 .Η οδηγία αυτή τροποποιήθηκε από την
απόφαση 89 /187/ΕΟΚ (ΕΕ αριθ. L6 6της 10. 3. 1989, σ. 37 ).
▼M19
—συστηµατική µυκητίαση και τοπικές αλλοιώσεις στα όργανα,
οι οποίες εικάζεται ότι οφείλονται σε παθογόνους παράγοντες
που µεταδίδονται στον άνθρωπο ή τις τοξίνες τους,
—εκτεταµένος υποδόρειος ή µυϊκός και συστηµατικός παρασιτι-
σµός,
—δηλητηρίαση,
—καχεξία,
—µη φυσιολογική οσµή, χρώµα ή γεύση,
—κακοήθεις ή πολλαπλοί όγκοι,
—γενική ρύπανση ή µόλυνση,
—σηµαντικές κακώσεις και εκχυµώσεις,
—εκτεταµένες µηχανικές κακώσεις, συµπεριλαµβανοµένων
αυτών που οφείλονται σε υπερβολικό ζεµάτισµα,
—ανεπαρκής αφαίµαξη,
—κατάλοιπα ουσιών που υπερβαίνουν τα επιτρεπόµενα όρια και
κατάλοιπα απαγορευµένων ουσιών,
—ασκίτις ·
β) χαρακτηρίζονται ακατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση τα
τµήµατα του θανατωµένου ζώου τα οποία παρουσιάζουν κακώσεις
ή ρύπανση που δεν επηρεάζουν την καταλληλότητα του υπόλοιπου
κρέατος.
54.Αποκλείονται από την ανθρώπινη κατανάλωση το κεφάλι που είναι
χωρισµένο από το σφάγιο, εκτός από τη γλώσσα, το λοφίο, τα λοβία
και τα άνω και κάτω λειριά, και τα εξής σπλάχνα ·τραχεία, πνεύµονες
χωρισµένοι από το σφάγιο σύµφωνα µε το κεφάλαιο VIIσηµείο 37,
οισοφάγος, πρόλοβος, έντερα και χοληδόχος κύστις.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ X
ΠΡΟ∆ΙΑΓΡΑΦΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΠΟΥ ΠΡΟΟΡΙΖΕΤΑΙ ΓΙΑ ΤΕΜΑ-
ΧΙΣΜΟ
55.Ο τεµαχισµός του σφαγίου σε τµήµατα σφαγίου ή η αποστέωση
επιτρέπεται µόνο σε εγκεκριµένα εργαστήρια τεµαχισµού.
56.Ο ασκών την εκµετάλλευση, ο ιδιοκτήτης ή ο εκπρόσωπός του υποχ-
ρεούται να διευκολύνει τις εργασίες ελέγχου της επιχειρήσεως, και
ιδίως να πραγµατοποιεί κάθε χειρισµό που κρίνεται χρήσιµος, και
να θέτει στη διάθεση της υπηρεσίας ελέγχου τους αναγκαίους διαρ-
ρυθµισµένους χώρους. Ειδικότερα, πρέπει να είναι σε θέση, σε κάθε
αίτηση, να γνωρίζει στον επίσηµο κτηνίατρο που είναι επιφορτι-
σµένος µε τον έλεγχο την προέλευση του κρέατος που εισάγεται
στην εγκατάστασή του και την καταγωγή των θανατωµένων ζώων.
57.Με την επιφύλαξη του κεφαλαίου Vσηµείο 19, το κρέας που δεν
πληροί τους όρους του άρθρου 3 παράγραφος 1 στοιχείο Β σηµείο 1
της παρούσας οδηγίας µπορεί να βρίσκεται στα εγκεκριµένα εργα-
στήρια τεµαχισµού µόνον εφόσον αποθηκεύεται σε ειδικούς χώρους,
πρέπει δε να τεµαχίζεται σε άλλους χώρους ή σε διαφορετικό χρόνο
από ό,τι το κρέας που ανταποκρίνεται στους εν λόγω όρους. Ο
επίσηµος κτηνίατρος πρέπει να έχει πάντοτε ελεύθερη πρόσβαση σε
όλες τις αίθουσες αποθήκευσης και εργασίας για να ελέγχει την
αυστηρή τήρηση των παραπάνω διατάξεων.
58.Το νωπό κρέας που προορίζεται για τεµαχισµό πρέπει, αµέσως µετά
την εισαγωγή του στο εργαστήριο τεµαχισµού και µέχρι τον τεµα-
χισµό, να τοποθετείται στην αίθουσα που προβλέπεται στο κεφάλαιο
IIIσηµείο 15 στοιχείο α).
Ωστόσο, κατά παρέκκλιση από το κεφάλαιο VIIσηµείο 41, το κρέας
µπορεί να µεταφέρεται απευθείας από την αίθουσα σφαγής στην
αίθουσα τεµαχισµού.
Στην περίπτωση αυτή, η αίθουσα σφαγής και η αίθουσα τεµαχισµού
πρέπει να βρίσκονται στο ίδιο κτηριακό συγκρότηµα και αρκετά
κοντά η µια στην άλλη, γιατί το προς τεµαχισµό κρέας πρέπει να
µεταφέρεται από τη µια αίθουσα στην άλλη χωρίς να µεσολαβεί
φόρτωση και εκφόρτωση, χάρη στην επέκταση του µηχανικού συστή-
µατος µεταφοράς της αίθουσας σφαγής, ο δε τεµαχισµός πρέπει να
πραγµατοποιείται χωρίς καθυστέρηση. Αµέσως µετά τον τεµαχισµό
και τη συσκευασία, το κρέας πρέπει να µεταφέρεται στην ψυκτική
αίθουσα που αναφέρεται στο κεφάλαιο IIIσηµείο 15 στοιχείο α).
59.Το κρέας πρέπει να εισάγεται στις αίθουσες που αναφέρονται στο
κεφάλαιο IIIσηµείο 15 στοιχείο β) βαθµηδόν, ανάλογα µε τις
ανάγκες. Αµέσως µετά τον προβλεπόµενο τεµαχισµό και, ενδεχο-1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 31
▼M19
µένως, τη συσκευασία, το κρέας πρέπει να µεταφέρεται στην ψυκτική
αίθουσα που αναφέρεται στο σηµείο 15 στοιχείο α).
60.Εκτός από τις περιπτώσεις τεµαχισµού εν θερµώ ο τεµαχισµός πρέπει
να πραγµατοποιείται µόνον όταν η θερµοκρασία του κρέατος είναιίση ή κατώτερη των + 4 ºC.
61.Απαγορεύεται ο καθαρισµός του νωπού κρέατος µε ύφασµα.
62.Ο τεµαχισµός πρέπει να γίνεται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να αποφεύ-
γεται κάθε ρύπανση του κρέατος. Τα θραύσµατα οστών και οι
θρόµβοι αίµατος πρέπει να αφαιρούνται. Το κρέας που προέρχεται
από τον τεµαχισµό και δεν προορίζεται για ανθρώπινη κατανάλωση
συγκεντρώνεται βαθµηδόν στα δοχεία ή τις αίθουσες που προβλέ-
πονται στο κεφάλαιο Ισηµείο 4 στοιχείο δ).
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XI
ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΟΥ ΤΕΜΑΧΙΣΜΕΝΟΥ ΚΑΙ ΑΠΟΘΗ-
ΚΕΥΜΕΝΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ
63.Τα εγκεκριµένα εργαστήρια τεµαχισµού, οι εγκεκριµένες µονάδες
ανασυσκευασίας και οι εγκεκριµένες ψυκτικές αποθήκες ελέγχονται
από µέλος της οµάδας επιθεώρησης που αναφέρεται στο άρθρο 8
παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο της παρούσας οδηγίας.
64.Ο έλεγχος που προβλέπεται στο σηµείο 63 περιλαµβάνει τις
ακόλουθες εργασίες:
—έλεγχο των εισόδων και εξόδων νωπού κρέατος,
—υγειονοµική επιθεώρηση του νωπού κρέατος που βρίσκεται στην
εγκατάσταση,
—έλεγχο της καθαριότητας των αιθουσών, των εγκαταστάσεων και
των εργαλείων που προβλέπεται στο κεφάλαιο V,καθώς και της
υγιεινής του προσωπικού, συµπεριλαµβανοµένων των ενδυµάτων
του,
—κάθε άλλο έλεγχο τον οποίο ο επίσηµος κτηνίατρος κρίνει
χρήσιµο για τον έλεγχο της τήρησης των διατάξεων της παρούσας
οδηγίας.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XII
ΣΗΜΑΝΣΗ ΚΑΤΑΛΛΗΛΟΤΗΤΑΣ
65.Η σήµανση καταλληλότητας πρέπει να πραγµατοποιείται υπό την
επίβλεψη του επίσηµου κτηνίατρου. Για το σκοπό αυτό, ο επίσηµος
κτηνίατρος ελέγχει:
α) τη σήµανση καταλληλότητας του κρέατος ·
β) τις ετικέτες και το υλικό πρώτης συσκευασίας, εφόσον φέρουν
ήδη τη σφραγίδα που προβλέπεται στο παρόν κεφάλαιο.
66.Η σήµανση καταλληλότητας περιλαµβάνει:
α) για τα κρέατα που συσκευάζονται σε ατοµικές ή σε µικρές
συσκευασίες:
—στο άνω τµήµα, το σήµα που χαρακτηρίζει τη χώρα αποστολής,
µε κεφαλαία, δηλαδή: B - CZ - DK - D - EE - EL - E - F - IRL - I
- CY - LV - LT - L - HU - MT - NL - AT - PL - P - SI - SK - FIN -
S - UK,
—στο κέντρο, τον αριθµό κτηνιατρικής έγκρισης της εγκατά-
στασης ή, ενδεχοµένως, του εργαστηρίου τεµαχισµού ή του
κέντρου ανασυσκευασίας,
—στο κάτω τµήµα, ένα από τα αρκτικόλεξα: EEC - CEE - EWG -
EEG - EOK - EØF - ETY - EHS - EMÜ - EEK - EEB - EGK - KEE
- EGS. Τα στοιχεία πρέπει να έχουν ύψος 0,2 cm.
Τα στοιχεία πρέπει να έχουν ύψος 0,2 cmτόσο για τα γράµµατα
όσο και για τα ψηφία ·
β) για τις µεγάλες συσκευασίες, ωοειδή σφραγίδα, πλάτους τουλάχι-
στον 6,5 cmκαι ύψους 4,5 cm,επί της οποίας αναγράφονται οι
ενδείξεις που αναφέρονται στο στοιχείο α).
Τα στοιχεία πρέπει να έχουν ύψος τουλάχιστον 0,8 cmγια τα
γράµµατα και τουλάχιστον 1 cmγια τα ψηφία. Η σήµανση1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 32
▼A4
▼M19
▼A4
▼M19
▼M19
καταλληλότητας δύναται, επιπλέον, να περιλαµβάνει ένδειξη που
επιτρέπει την εξακρίβωση της ταυτότητας του κτηνιάτρου που
έχει διενεργήσει την υγειονοµική επιθεώρηση του κρέατος.
Το υλικό επισήµανσης πρέπει να αποτελείται από υλικά που αντα-
ποκρίνονται σ 'όλες τις απαιτήσεις της υγιεινής και στα οποία
πρέπει να υπάρχουν, κατά τρόπο απολύτως ευανάγνωστο, οι ενδεί-
ξεις που αναφέρονται στο στοιχείο α).
67.α) Η σήµανση καταλληλότητας που αναφέρεται στο σηµείο 66 στοι-
χείο α) πρέπει να γίνεται:
—επάνω ή, κατά τρόπο ευανάγνωστο, κάτω από το περιτύλιγµα ή
άλλη συσκευασία των ατοµικά συσκευασµένων σφαγίων,
—στα σφάγια που δεν συσκευάζονται ατοµικά, µε την επίθεση
σφραγίδας ή πλακιδίου µιας χρήσης,
—επάνω ή, κατά τρόπο ευανάγνωστο, κάτω από το περιτύλιγµα ή
άλλη συσκευασία των τµηµάτων σφαγίων ή των παρα-
προϊόντων που συσκευάζονται σε µικρές ποσότητες ·
β) η σήµανση καταλληλότητας που αναφέρεται στο σηµείο 66 στοι-
χείο β) πρέπει να τίθεται επάνω στις συνολικές συκευασίες που
περιέχουν σφάγια, τµήµατα σφαγίων ή παραπροϊόντα που έχουν
επισηµανθεί σύµφωνα µε το στοιχείο α) ·
γ) όταν η σήµανση καταλληλότητας πραγµατοποιείται σε ένα περιτύ-
λιγµα ή µια συσκευασία:
—η σήµανση αυτή πρέπει να επιτίθεται κατά τρόπον ώστε να
καταστρέφεται κατά το άνοιγµα του περιτυλίγµατος ή της
συσκευασίας ή
—το περιτύλιγµα ή η συσκευασία πρέπει να σφραγίζονται κατά
τρόπον ώστε να µην είναι δυνατόν να επαναχρησιµοποιηθούν
µετά το άνοιγµά τους.
68.Η σήµανση καταλληλότητας των σφαγίων, τµηµάτων σφαγίων ή
παραπροϊόντων η οποία πραγµατοποιείται σύµφωνα µε το σηµείο 67
στοιχείο α), δεν απαιτείται στις ακόλουθες περιπτώσεις:
1.Οι παρτίδες σφαγίων, συµπεριλαµβανοµένων των σφαγίων από τα
οποία έχουν αφαιρεθεί ορισµένα µέρη σύµφωνα µε το κεφάλαιο
IXσηµείο 53 στοιχείο β), αποστέλλονται, προς τεµαχισµό, από
ένα εγκεκριµένο σφαγείο σε ένα εγκεκριµένο εργαστήριο τεµαχι-
σµού, υπό τους εξής όρους:
α) οι µεγάλες συσκευασίες που περιέχουν νωπό κρέας πουλερικών
φέρουν, στην εξωτερική τους επιφάνεια, το σήµα καταλλη-
λότητας το οποίο έχει τεθεί σύµφωνα µε το σηµείο 67
στοιχείο α) τρίτη περίπτωση και το σηµείο 67 στοιχείο γ) ·
β) η εγκατάσταση αποστολής τηρεί µητρώο στο οποίο καταχω-
ρούνται η ποσότητα, η φύση και ο προορισµός των παρτίδων
που αποστέλλονται σύµφωνα µε την παρούσα οδηγία ·
γ) το παραλαµβάνον εργαστήριο τεµαχισµού τηρεί µητρώο στο
οποίο καταγράφονται η ποσότητα, η φύση και η προέλευση
των παρτίδων που παραλαµβάνονται σύµφωνα µε την παρούσα
οδηγία ·
δ) το σήµα καταλληλότητας των µεγάλων συσκευασιών καταστρέ-
φεται κατά το άνοιγµά τους σε ένα εργαστήριο τεµαχισµού που
τελεί υπό την εποπτεία επίσηµου κτηνιάτρου ·
ε) στην εξωτερική επιφάνεια της µεγάλης συσκευασίας αναφέ-
ρεται σαφώς ο παραλήπτης και η προβλεπόµενη χρήση της
παρτίδας, σύµφωνα µε το παρόν σηµείο και το παράρτηµα VII.
2.Οι παρτίδες σφαγίων, συµπεριλαµβανοµένων των σφαγίων από τα
οποία έχουν αφαιρεθεί ορισµένα µέρη σύµφωνα µε το κεφάλαιο
IXσηµείο 53 στοιχείο β), τα τµήµατα σφαγίων και τα ακόλουθα
παραπροϊόντα: καρδιές, συκώτια και µυώδεις στόµαχοι, αποστέλ-
λονται, προς επεξεργασία, από εγκεκριµένο σφαγείο, εργαστήριο
τεµαχισµού ή µονάδα ανασυσκευασίας προς µια εγκατάσταση
παρασκευής κρεάτων και προϊόντων µε βάση το κρέας, υπό τους
εξής όρους:
α) οι µεγάλες συσκευασίες που περιέχουν νωπό κρέας πουλερικών
φέρουν, στην εξωτερική τους επιφάνεια, το σήµα καταλλη-
λότητας το οποίο έχει τεθεί σύµφωνα µε το σηµείο 67
στοιχείο α) τρίτη περίπτωση και το σηµείο 67 στοιχείο γ) ·
β) η εγκατάσταση αποστολής τηρεί µητρώο στο οποίο καταχω-
ρούνται η ποσότητα, η φύση και ο προορισµός των παρτίδων
που αποστέλλονται σύµφωνα µε την παρούσα οδηγία ·1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 33
▼M19
γ) η παραλαµβάνουσα εγκατάσταση παρασκευής κρέατος και
προϊόντων µε βάση το κρέας τηρεί ειδικό µητρώο στο οποίο
καταγράφονται η ποσότητα, η φύση και η προέλευση των
παρτίδων που παραλαµβάνονται σύµφωνα µε την παρούσα
οδηγία ·
δ) όταν το νωπό κρέας πουλερικών προορίζεται για την παρα-
σκευή προϊόντων µε βάση το κρέας για τις ενδοκοινοτικές
συναλλαγές, το σήµα καταλληλότητας των µεγάλων συσκευα-
σιών καταστρέφεται κατά το άνοιγµά τους σε εγκατάσταση
που τελεί υπό την εποπτεία της αρµόδιας αρχής ·
ε) στην εξωτερική επιφάνεια της µεγάλης συσκευασίας αναφέ-
ρεται σαφώς ο παραλήπτης και η προβλεπόµενη χρήση της
παρτίδας, σύµφωνα µε το παρόν σηµείο και το παράρτηµα VII.
3.Για να διατεθούν απευθείας στον τελικό χρήστη ύστερα από
θερµική επεξεργασία, οι παρτίδες σφαγίων, συµπεριλαµβανοµένων
των σφαγίων από τα οποία έχουν αφαιρεθεί ορισµένα µέρη
σύµφωνα µε το κεφάλαιο IXσηµείο 53 στοιχείο β), αποστέλλονται
από ένα εγκεκριµένο σφαγείο, κέντρο ανασυσκευασίας ή εργα-
στήριο τεµαχισµού σε εστιατόρια, κυλικεία ή ιδρύµατα υπό τους
εξής όρους:
α) οι συσκευασίες που περιέχουν νωπό κρέας πουλερικών φέρουν
στην εξωτερική τους επιφάνεια το σήµα καταλληλότητας το
οποίο έχει τεθεί σύµφωνα µε το σηµείο 67 στοιχείο α) τρίτη
περίπτωση και το σηµείο 67 στοιχείο γ) ·
β) η εγκατάσταση αποστολής τηρεί µητρώο στο οποίο καταχω-
ρούνται η ποσότητα, η φύση και ο προορισµός των παρτίδων
που αποστέλλονται σύµφωνα µε την παρούσα οδηγία ·
γ) ο παραλήπτης τηρεί µητρώο στο οποίο καταγράφονται η
ποσότητα, η φύση και η προέλευση των παρτίδων που παρα-
λαµβάνονται σύµφωνα µε την παρούσα οδηγία ·
δ) οι παραλήπτες υπόκεινται στον έλεγχο µιας αρµόδιας αρχής η
οποία πρέπει να έχει πρόσβαση στα τηρούµενα µητρώα ·
ε) στην εξωτερική επιφάνεια της µεγάλης συσκευασίας αναφέ-
ρεται σαφώς ο παραλήπτης και η προβλεπόµενη χρήση της
παρτίδας, σύµφωνα µε το παρόν σηµείο και το παράρτηµα VII.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XIII
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ
69. — Μετά την ψύξη που αναφέρεται στο σηµείο 41, το νωπό κρέας
πουλερικών πρέπει να διατηρείται σε θερµοκρασία η οποία δεν
πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τους + 4 ºC.
—Το κατεψυγµένο κρέας πουλερικών πρέπει να διατηρείται σε
θερµοκρασία η οποία δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τους − 12 ºC.
—Το συσκευασµένο νωπό κρέας πουλερικών δεν πρέπει να αποθη-
κεύεται στις ίδιες αίθουσες µε το µη συσκευασµένο νωπό κρέας.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XIV
ΠΡΩΤΗ ΚΑΙ ∆ΕΥΤΕΡΗ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ ΝΩΠΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ
70.α) Η δεύτερη συσκευασία (π.χ. ξυλοκιβώτια, χαρτοκιβώτια) πρέπει
να ανταποκρίνεται σε όλους τους κανόνες υγιεινής και ιδίως:
—να µη δύναται να αλλοιώνει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
του κρέατος,
—να µη δύναται να µεταδώσει στο κρέας ουσίες επιβλαβείς για
την υγεία του ανθρώπου,
—να είναι αρκετά στερεή ώστε να εξασφαλίζει αποτελεσµατική
προστασία του κρέατος κατά τη διάρκεια της µεταφοράς και
των χειρισµών ·
β) η δεύτερη συσκευασία δεν πρέπει να επαναχρησιµοποιείται για τη
συσκευασία του κρέατος, εκτός αν είναι από υλικό ανθεκτικό στη
διάβρωση, καθαρίζεται εύκολα και έχει προηγουµένως καθαρισθεί
και απολυµανθεί.
71.Όταν, ενδεχοµένως, το τεµαχισµένο νωπό κρέας ή τα παραπροϊόντα
συσκευάζονται σε πρώτη συσκευασία, η εργασία αυτή πρέπει να
πραγµατοποιείται αµέσως µετά τον τεµαχισµό και κατά τρόπο
σύµφωνο προς τους κανόνες υγιεινής.
Οι πρώτες συσκευασίες πρέπει να είναι διαφανείς και άχρωµες, ή,
εάν πρόκειται για έγχρωµες διαφανείς πρώτες συσκευασίες, να είναι1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 34
▼M19
σχεδιασµένες κατά τρόπον ώστε να είναι εν µέρει ορατά τα συσκευα-
σµένα κρέατα ή παραπροϊόντα σφαγίου. Πρέπει να ανταποκρίνονται,
επιπλέον, στους όρους που αναφέρονται στο σηµείο 70 στοιχείο α)
πρώτη και δεύτερη περίπτωση ·δεν δύνανται να χρησιµοποιηθούν
δεύτερη φορά για πρώτη συσκευασία κρέατος.
Τα τµήµατα πουλερικών ή παραπροϊόντα που είναι διαχωρισµένα από
το σφάγιο πρέπει πάντοτε να είναι καλυµµένα µε στερεά κλεισµένο
προστατευτικό περιτύλιγµα που ανταποκρίνεται στα κριτήρια αυτά.
72.Το κρέας που φέρει πρώτη συσκευασία πρέπει να συσκευάζεται σε
δεύτερη συσκευασία.
73.Ωστόσο, εάν η πρώτη συσκευασία ανταποκρίνεται σε όλες τις
προστατευτικές προϋποθέσεις της δεύτερης συσκευασίας, δεν πρέπει
να είναι διαφανής ή άχρωµη και δεν είναι αναγκαίο να τίθεται εντός
δεύτερου περιέκτη, εφόσον πληρούνται οι άλλοι όροι του σηµείου
70.
74.Ο τεµαχισµός, η αποστέωση και η πρώτη και η δεύτερη συσκευασία,
δύνανται να γίνονται στην ίδια αίθουσα εφόσον η δεύτερη
συσκευασία διαθέτει τα χαρακτηριστικά που προβλέπονται στο
σηµείο 70 στοιχείο β) προκειµένου να επαναχρησιµοποιηθεί ή
εφόσον πληρούνται οι εξής προϋποθέσεις:
α) η αίθουσα πρέπει να είναι αρκετά ευρύχωρη και διαρρυθµισµένη
κατά τρόπον ώστε να εξασφαλίζεται ο υγιεινός χαρακτήρας των
εργασιών ·
β) η πρώτη και η δεύτερη συσκευασία τοποθετούνται, αµέσεως µετά
την κατασκευή τους, σε ερµητικά κλεισµένο προστατευτικό περι-
τύλιγµα, που προφυλάσσει από κάθε φθορά κατά τη µεταφορά
προς τις εγκαταστάσεις, και αποθηκεύονται υπό υγιεινές
συνθήκες σε χωριστή αίθουσα της εγκατάστασης ·
γ) οι αίθουσες αποθήκευσης του υλικού συσκευασίας πρέπει να
είναι απαλλαγµένες από σκόνη και βλαβερά ζωύφια και να µην
επικοινωνούν µε αίθουσες που περιέχουν ουσίες δυνάµενες να
ρυπάνουν το νωπό κρέας. Τα υλικά συσκευασίας δεν πρέπει να
αποθηκεύονται επί του δαπέδου ·
δ) οι δεύτερες συσκευασίες συναρµολογούνται υπό υγιεινές
συνθήκες πριν από την είσοδό τους στην αίθουσα ·
ε) οι δεύτερες συσκευασίες εισάγονται στην αίθουσα υπό υγιεινές
συνθήκες και χρησιµοποιούνται αµέσεως. ∆εν πρέπει να
υφίστανται χειρισµό από το προσωπικό που χειρίζεται νωπό
κρέας ·
στ) αµέσως µετά την πρώτη συσκευασία, το νωπό κρέας πρέπει να
τοποθετείται στις προβλεπόµενες για το σκοπό αυτό αίθουσες
αποθήκευσης.
75.Οι δεύτερες συσκευασίες που αναφέρονται στο παρόν κεφάλαιο
µπορούν να περιέχουν µόνο τεµαχισµένο νωπό κρέας πουλερικών.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ XV
ΜΕΤΑΦΟΡΑ
76.Το νωπό κρέας πρέπει να µεταφέρεται µε µεταφορικά µέσα εφοδια-
σµένα µε σύστηµα ερµητικού κλεισίµατος ή, προκειµένου για νωπό
κρέας που εισάγεται σύµφωνα µε την οδηγία 90 /675/ΕΟΚ ή για νωπό
κρέας υπό διαµετακόµιση διά µέσου του εδάφους τρίτης χώρας, µε
µολυβδοσφραγισµένα µεταφορικά µέσα, σχεδιασµένα και εξοπλι-
σµένα κατά τέτοιον τρόπο ώστε να διατηρείται, καθόλη τη διάρκεια
της µεταφοράς, η θερµοκρασία που προβλέπεται στο κεφάλαιο XIII.
77.Τα µέσα µεταφοράς του κρέατος αυτού πρέπει να ανταποκρίνονται
στις ακόλουθες απαιτήσεις:
α) τα εσωτερικά τοιχώµατά τους πρέπει να είναι λεία και να καθαρί-
ζονται και να απολυµαίνονται εύκολα ·
β) πρέπει να είναι εφοδιασµένα µε αποτελεσµατικές διατάξεις που
εξασφαλίζουν την προστασία του κρέατος από τα έντοµα και τη
σκόνη και να είναι στεγανά κατά τρόπο που να αποφεύγεται κάθε
διαρροή υγρών.
78.Τα µέσα µεταφοράς του κρέατος δεν δύνανται σε καµία περίπτωση να
χρησιµοποιούνται για τη µεταφορά ζώντων ζώων ή κάθε άλλου
προϊόντος το οποίο δύναται να αλλοιώσει ή να ρυπάνει το κρέας.1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 35
▼M19
79.Κανένα άλλο προϊόν που δύναται να επηρεάσει τις συνθήκες υγιεινής
του κρέατος πουλερικών ή να το ρυπάνει δεν πρέπει να µεταφέρεται
συγχρόνως µε το κρέας µέσα στο ίδιο µεταφορικό µέσο.
Το συσκευασµένο κρέας πρέπει να µεταφέρεται µε χωριστά µετα-
φορικά µέσα από ό,τι το ασυσκεύαστο, εκτός εάν, µέσα στο ίδιο
µεταφορικό µέσο, υπάρχει επαρκής υλικός διαχωρισµός ώστε να
προφυλάσσεται το ασυσκεύαστο κρέας από το συσκευασµένο.
80.Το νωπό κρέας πουλερικών δεν µπορεί να µεταφέρεται µέσα σε µετα-
φορικά µέσα που δεν είναι καθαρά και δεν έχουν απολυµανθεί.
81.Ο ασκών την εκµετάλλευση, ο ιδιοκτήτης της εγκατάστασης ή ο
αντιπρόσωπός του πρέπει να µεριµνά ώστε τα µεταφορικά µέσα και
οι συνθήκες φορτώσεως να ανταποκρίνονται στους όρους υγιεινής
που προβλέπονται στο παρόν κεφάλαιο. Ένα µέλος της οµάδας
επιθεώρησης που αναφέρεται στο άρθρο 8 παράγραφος 2 τρίτο
εδάφιο της παρούσας οδηγίας πρέπει να επιβλέπει την τήρησή τους.1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 36
▼M19
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II
ΚΕΦΑΛΑΙΟ I
ΓΕΝΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΤΩΝ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΩΝ ΜΙΚΡΟΥ
∆ΥΝΑΜΙΚΟΥ
Οι εγκαταστάσεις µικρού δυναµικού πρέπει να έχουν τουλάχιστον:
1.στις αίθουσες όπου λαµβάνεται και υποβάλλεται σε επεξεργασία το
κρέας:
α) δάπεδο από αδιάβροχο και άσηπτο υλικό που καθαρίζεται και
απολυµαίνεται εύκολα, διαστρωµένο κατά τέτοιο τρόπο ώστε να
διευκολύνεται η ροή των υδάτων ·τα ύδατα πρέπει να διοχετεύ-
νονται σε αποχετεύσεις µε σχάρες και σιφώνια για να
αποφεύγεται η δυσοσµία ·
β) τοίχους λείους, ανθεκτικούς, στεγανούς, µε βαφή ανοικτού
χρώµατος δυνάµενη να πλυθεί έως σε ύψος τουλάχιστον δύο
µέτρων.
Ωστόσο, η χρησιµοποίηση, στις αίθουσες που αναφέρονται στο
παράρτηµα Iκεφάλαιο IVσηµείο 16, ξύλινων τοίχων που έχουν
κατασκευασθεί πριν από την 1η Ιανουαρίου 1994 δεν αποτελεί
λόγο ανακλήσεως της εγκρίσεως ·
γ) θύρες από άσηπτα και άοσµα υλικά που καθαρίζονται εύκολα.
Σε περίπτωση αποθήκευσης του κρέατος στη συγκεκριµένη
εγκατάσταση, αυτή πρέπει να διαθέτει αίθουσα αποθήκευσης η
οποία να πληροί τις προαναφερόµενες απαιτήσεις ·
δ) άσηπτα και άοσµα µονωτικά υλικά ·
ε) επαρκή εξαερισµό και, ενδεχοµένως, ικανοποιητική αποµάκρυνση
των υδρατµών ·
στ) επαρκή φυσικό ή τεχνητό φωτισµό που να µην αλλοιώνει τα
χρώµατα.
2.α) ∆ιατάξεις, σε επαρκή αριθµό και όσο το δυνατό πλησιέστερα στις
θέσεις εργασίας, για τον καθαρισµό και την απολύµανση των
χεριών καθώς και τον καθαρισµό των εργαλείων µε ζεστό νερό.
Για τον καθαρισµό των χεριών, οι εγκαταστάσεις αυτές πρέπει να
είναι εφοδιασµένες µε τρεχούµενο ζεστό και κρύο νερό, ή µε νερό
εκ των προτέρων αναµειγµένο στην κατάλληλη θερµοκρασία, µε
υλικά καθαρισµού και απολυµάνσεως, καθώς και µε υγιεινά µέσα
για το στέγνωµα των χεριών ·
β) διατάξεις, επί τόπου ή σε πλησίον αίθουσα, για την απολύµανση
των εργαλείων, µε παροχή νερού θερµοκρασίας τουλάχιστον 82 ºC.
3.Κατάλληλες διατάξεις προστασίας από τα ανεπιθύµητα ζώα, όπως
έντοµα ή τρωκτικά.
4.α) ∆ιατάξεις και εργαλεία εργασίας, όπως τραπέζια τεµαχισµού, αφαι-
ρετές επιφάνειες τεµαχισµού, δοχεία, ταινίες µεταφοράς και
πριόνια, από ανοξείδωτο υλικό, από τα οποία να µην κινδυνεύει να
αλλοιωθεί το κρέας και τα οποία να καθαρίζονται και απολυµαί-
νονται εύκολα. Η χρήση ξύλου απαγορεύεται ·
β) εργαλεία και εξοπλισµό από ανοξείδωτο υλικό, που πληρούν τις
υγειονοµικές απαιτήσεις για:
—το χειρισµό του κρέατος,
—την αποθήκευση των δοχείων που χρησιµοποιούνται για το
κρέας, κατά τρόπον ώστε ούτε το κρέας ούτε τα δοχεία να
έρχονται σε άµεση επαφή µε το δάπεδο ή τους τοίχους ·
γ) ειδικά στεγανά δοχεία από αναλλοίωτο υλικό, εφοδιασµένα µε
κάλυµµα και σύστηµα κλεισίµατος που εµποδίζει τα µη εξουσιο-
δοτηµένα άτοµα να αφαιρούν το περιεχόµενό τους, προοριζόµενα
για την τοποθέτηση κρέατος το οποίο δεν προορίζεται για ανθρώ-
πινη κατανάλωση και το οποίο πρέπει να αποµακρύνεται ή να
καταστρέφεται στο τέλος κάθε ηµέρας εργασίας.
5.Ψυκτικό εξοπλισµό για να διατηρείται στο κρέας η εσωτερική θερµο-
κρασία που απαιτείται από την παρούσα οδηγία. Ο εξοπλισµός αυτός
πρέπει να περιλαµβάνει σύστηµα αποχετεύσεως που να συνδέεται µε
τους αγωγούς λυµάτων και να µην παρουσίαζει κανένα κίνδυνο
ρύπανσης του κρέατος.
6.Εγκατάσταση που επιτρέπει τον εφοδιασµό σε πόσιµο νερό κατά την
έννοια της οδηγίας 80 /778/ΕΟΚ, υπό πίεση και σε επαρκή ποσότητα.1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 37
▼M19
Εντούτοις, κατ 'εξαίρεση, επιτρέπεται η εγκατάσταση παροχής µη
πόσιµου νερού για την παραγωγή ατµού, για πυροσβεστική χρήση και
για την ψύξη του ψυκτικού εξοπλισµού, εφόσον οι αγωγοί που εγκαθί-
στανται για τη χρήση αυτή δεν επιτρέπουν τη χρησιµοποίηση αυτού
του νερού για άλλους σκοπούς και δεν παρουσιάζουν κίνδυνο
ρύπανσης του νωπού κρέατος. Οι αγωγοί του µη πόσιµου νερού πρέπει
να διακρίνονται σαφώς από τους αγωγούς του πόσιµου νερού.
7.Εγκατάσταση παροχής επαρκούς ζεστού πόσιµου νερού, κατά την
έννοια της οδηγίας 80 /778/ΕΟΚ.
8.∆ιάταξη που επιτρέπει την αποχέτευση των λυµάτων σύµφωνα µε τους
κανόνες υγιεινής.
9.Τουλάχιστον ένα νιπτήρα και αποχωρητήρια µε καζανάκι, τα οποία
δεν πρέπει να επικοινωνούν απευθείας µε τις αίθουσες εργασίας. Ο
νιπτήρας πρέπει να είναι εφοδιασµένος µε ζεστό και κρύο τρεχούµενο
νερό ή νερό εκ των προτέρων αναµειγµένο στην κατάλληλη θερµο-
κρασία, µε υγιεινά υλικά καθαρισµού και απολυµάνσεως των χεριών
και µε υγιεινά µέσα για το στέγνωµα των χεριών. Ο νιπτήρας πρέπει
να είναι τοποθετηµένος κοντά στα αποχωρητήρια.
ΚΕΦΑΛΑΙΟ II
ΕΙ∆ΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΤΩΝ ΣΦΑΓΕΙΩΝ ΜΙΚΡΟΥ ∆ΥΝΑΜΙΚΟΥ
10.Εκτός των γενικών όρων, τα σφαγεία µικρού δυναµικού πρέπει να
έχουν τουλάχιστον:
α) αρκετά ευρύχωρη αίθουσα σφαγής αφενός για την αναισθητο-
ποίηση και την αφαίµαξη, και αφετέρου για το µάδηµα και το
ζεµάτισµα, δεδοµένου ότι οι δύο αυτοί τύποι εργασιών πρέπει να
εκτελούνται σε χωριστούς χώρους ·
β) εντός της αίθουσας σφαγής, τοίχους που µπορούν να πλυθούν έως
σε ύψος δύο τουλάχιστον µέτρων ή έως την οροφή ·
γ) αίθουσα εκσπλαχνισµού και προπαρασκευής αρκετά ευρύχωρη
ώστε να είναι δυνατόν να γίνεται ο εκσπλαχνισµός σε θέση
αρκετά αποµακρυσµένη από τις θέσεις εργασίας, ή χωρισµένη
από τις θέσεις αυτές µε διάφραγµα ώστε να αποφεύγεται οποιαδή-
ποτε ρύπανση ·
δ) ψυκτική αίθουσα επαρκούς ικανότητας σε σχέση µε τις ποσότητες
και το είδος των σφαζόµενων ζώων, η οποία να περιλαµβάνει
οπωσδήποτε έναν τουλάχιστον αποµονωµένο χώρο που κλειδώ-
νεται και που προορίζεται για την παρακολούθηση των σφαγίων
που υφίστανται αναλύσεις.
Κατά περίπτωση, οι αρµόδιες αρχές µπορούν να παρέχουν παρεκ-
κλίσεις από την απαίτηση αυτή όταν το κρέας διοχετεύεται
αµέσως από τα σφαγεία αυτά προς εργαστήρια τεµαχισµού ή
κρεοπωλεία που βρίσκονται πολύ κοντά στο σφαγείο, υπό την
προϋπόθεση ότι ο χρόνος µεταφοράς δεν υπερβαίναι τη µία ώρα.
11.Τα ζώα που εισέρχονται στην αίθουσα σφαγής πρέπει να σφάζονται
αµέσως µετά την αναισθητοποίηση, εκτός αν σφάζονται σύµφωνα µε
θρησκευτικό τελετουργικό.
12.Τα ασθενή ζώα ή τα ζώα για τα οποία υπάρχει η υποψία ότι είναι
ασθενή δεν επιτρέπεται να σφάζονται στην εγκατάσταση αυτή, εκτός
εάν η αρµόδια αρχή χορηγήσει άδεια κατά παρέκκλιση.
Σε περίπτωση παρέκκλισης, η σφαγή πρέπει να γίνεται υπό τον
έλεγχο της αρµόδιας αρχής και να λαµβάνονται µέτρα προς αποφυγή
ρύπανσης. Οι αίθουσες πρέπει να καθαρίζονται ειδικά και να απολυ-
µαίνονται υπό επίσηµο έλεγχο πριν επαναχρησιµοποιηθούν.1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 38
▼M19
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ III
ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΑ ΠΡΟΣΟΝΤΑ ΤΩΝ ΒΟΗΘΩΝ
1.Μόνον οι υποψήφιοι µε αποδεικτικά που πιστοποιούν ότι:
α) έχουν παρακολουθήσει θεωρητικά µαθήµατα, µεταξύ των οποίων
και εργαστηριακές επιδείξεις, εγκεκριµένα από τις αρµόδιες αρχές
των κρατών µελών, που καλύπτουν τα θέµατα που αναφέρονται στην
παράγραφο 3 στοιχείο α) ·
β) έχουν πραγµατοποιήσει πρακτική εξάσκηση υπό την επίβλεψη
ενός επίσηµου κατηνιάτρου,
έχουν το δικαίωµα να παρουσιασθούν στη δοκιµασία που αναφέ-
ρεται στο άρθρο 8 παράγραφος 2 δεύτερο εδάφιο της παρούσας
οδηγίας. Η πρακτική εξάσκηση γίνεται στα σφαγεία, στα εργα-
στήρια τεµαχισµού, τις ψυκτικές αποθήκες και τα κέντρα ελέγχου
του νωπού κρέατος ή, όσον αφορά την επιθεώρηση πριν τη σφαγή,
σε µια εκµετάλλευση.
2.Εντούτοις, οι βοηθοί που πληρούν τις απαιτήσεις του παραρτήµατος III
της οδηγίας 64 /433/ΕΟΚ, έχουν τη δυνατότητα να παρακολουθήσουν
έναν εκπαιδευτικό κύκλο µαθηµάτων, το θεωρητικό µέρος των οποίων
µειώνεται σε τέσσερις εβδοµάδες.
3.Η δοκιµασία που αναφέρεται στο άρθρο 8 παράγραφος 2 δεύτερο
εδάφιο της παρούσας οδηγίας, συνίσταται σε ένα θεωρητικό µέρος
και ένα πρακτικό µέρος και καλύπτει τα εξής θέµατα:
α) για την επίσκεψη των εκµεταλλεύσεων:
i)θεωρητική κατάρτιση
—γενικές γνώσεις σχετικά µε την πτηνοτροφική βιοµηχανία —
οργάνωση, οικονοµικό µέγεθος, µέθοδοι παραγωγής, διεθνές
εµπόριο κ.λπ.,
—ανατοµία και παθολογία των πουλερικών,
—βασικές γνώσεις περί των ασθενειών —ιοί, βακτήρια,
παράσιτα κ.λπ.,
—έλεγχος των ασθενειών και χρήση φαρµάκων /εµβολίων και
έλεγχος καταλοίπων,
—υγειονοµικός έλεγχος,
—καλή µεταχείριση στο αγρόκτηµα, κατά τη µεταφορά και στο
σφαγείο,
—περιβαλλοντικός έλεγχος —στα κτίρια, στα αγροκτήµατα
και εν γένει,
—εθνικές και διεθνείς ρυθµίσεις,
—συµπεριφορά των καταναλωτών και έλεγχος ποιότητας ·
ii)πρακτική κατάρτιση
—επισκέψεις στις εκµεταλλεύσεις διαφόρων ειδών και
µεθόδων εκτροφής,
—επισκέψεις στις εγκαταστάσεις παραγωγής,
—φόρτωση και εκφόρτωση των µέσων µεταφοράς,
—επισκέψεις εργαστηρίων,
—κτηνιατρικοί έλεγχοι,
—τεκµηρίωση,
—πρακτική πείρα ·
β) για την επιθεώρηση στο σφαγείο
i)θεωρητικό µέρος:
—βασικές γνώσεις ανατοµίας και φυσιολογίας των σφαζόµενων
ζώων,
—βασικές γνώσεις παθολογίας των σφαζόµενων ζώων,
—βασικές γνώσεις παθολογοανατοµίας των σφαζόµενων ζώων,
—βασικές γνώσεις υγιεινής, και ειδικότερα βιοµηχανικής
υγιεινής, υγιεινής σφαγής, τεµαχισµού και αποθήκευσης και
υγιεινής στο χώρο εργασίας,
—γνώση των µεθόδων και διαδικασιών σφαγής, ελέγχου,
προπαρασκευής, πρώτης και δεύτερης συσκευασίας και µετα-
φοράς νωπού κρέατος,
—γνώση των νόµων, κανονισµών και διοικητικών διατάξεων
που διέπουν την άσκηση της δραστηριότητάς τους,
—διαδικασίες δειγµατοληψίας ·1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 39
▼M19
ii)πρακτικό µέρος:
—έλεγχος και αξιολόγηση των θανατωµένων ζώων,
—προσδιορισµός του ζωικού είδους µε την εξέταση χαρακτηρι-
στικών µερών του ζώου,
—αναγνώριση ορισµένων τµηµάτων θανατωµένων ζώων τα
οποία παρουσιάζουν αλλοιώσεις, και σχετικός σχολιασµός,
—επιθεώρηση στο σφαγείο µετά τη σφαγή,
—έλεγχος υγιεινής,
—δειγµατοληψία.1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 40
▼M19
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ IV
ΥΠΟ∆ΕΙΓΜΑ
1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 41
▼M19
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ V
ΥΠΟ∆ΕΙΓΜΑ
1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 42
▼M19
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ VI
ΥΠΟ∆ΕΙΓΜΑ
1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 43
▼M19
►(1) (2)A31971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 44
▼M19
ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ VII
1971L0118 — EL — 01.05.2004 — 007.001 — 45