SCHRIFTLICHE ANFRAGE E-1452/03

von Hiltrud Breyer (Verts/ALE) an die Kommission

(28. April 2003)

Betrifft: Acrylamid

Es gibt Hinweise darauf, dass die Belastung von Kartoffelprodukten, insbesondere Pommes Frites, durch Acrylamid im Zusammenhang stehen könnte mit dem Zusatz von Silikonölen zu bestimmten Frittierfetten.

Kann die Kommission über einen solchen Zusammenhang Auskunft geben? Gibt es Studien oder Stellungnahmen der Wissenschaftlichen Ausschüsse zu diesem Thema? Beabsichtigt die Kommission, Studien zur Klärung dieses Sachverhalts in Auftrag zu geben?

Wie hoch ist der zulässige Anteil von Silikonöl in der EU?

Welche Schritte wird die Kommission unternehmen, um Silikon in Frittierfetten zu verbieten?

Antwort von Herrn Byrne im Namen der Kommission

(6. Juni 2003)

Nach derzeitigen Erkenntnissen kann Acrylamid in Lebensmitteln mit hohem Stärkegehalt entstehen, die bei hohen Temperaturen gegart werden, etwa beim Braten, Grillen, Backen, Rösten usw. Die Mechanismen der Acrylamidbildung in Lebensmitteln sind komplex und die Kommission ist dabei, sich entsprechende Informationen zu beschaffen. Die Wechselwirkung bestimmter Aminosäuren und Zucker spielt offenbar bei der Acrylamidbildung eine wichtige Rolle, obgleich auch andere Faktoren beteiligt sind. Nach derzeitigen Erkenntnissen ist noch unklar, ob die Wahl des Öls zum Braten von Lebensmitteln als wichtiger Faktor zur Verhinderung der Entstehung hoher Acrylamidwerte gelten kann.

Zur Verwendung von Silikonölen in Frittierfetten ist zu sagen, dass diese Substanz E 900 Dimethylpolysiloxan entspricht und als Zusatzstoff in Lebensmitteln zugelassen ist. Die Richtlinie Nr. 95/2/EG des Parlaments und des Rates vom 20. Februar 1995 über andere Lebensmittelzusatzstoffe als Farbstoffe und Süßungsmittel(1) lässt die Verwendung von Dimethylpolysiloxan in Bratfetten und -ölen bis zu einem Grenzwert von 10 Milligramm je Kilogramm (mg/kg) zu. Dieser Grenzwert wurde im Einklang mit der Stellungnahme des Wissenschaftlichen Lebensmittelausschusses festgelegt. Danach gaben die toxikologischen Informationen zu keinen Sicherheitsbedenken bei dieser Menge Anlass und es wurde eine höchste zulässige Tagesdosis (ADI-Wert) von 1,5 mg/kg Körpergewicht für diese Substanz festgesetzt.

Dimethylpolysiloxan wird als Schaumverhütungsmittel verwendet und beeinflusst als solches die Freisetzung von Feuchtigkeit beim Braten. Der Kommission ist bekannt, dass eine Studie auf einen möglichen Zusammenhang zwischen Feuchtigkeit und Acrylamidwerten hingewiesen hat. Allerdings wurde dieser Zusammenhang erst bei der Verwendung unvertretbar hoher Mengen an Dimethylpolysiloxan sichtbar, die in der Handelspraxis nicht zulässig wären.

Forschungen zur Aufklärung der Acrylamidbildung in Lebensmitteln werden nach wie vor durchgeführt. Die Kommission hat eine über die Website(2) abrufbare Datenbank zu den laufenden Forschungsaktivitäten eingerichtet. Nach unserem derzeitigen Verständnis der Acrylamidbildung in Lebensmitteln hat die Kommission keinen Hinweis darauf, dass Dimethylpolysiloxan bei den zulässigen Mengen eine nennenswerte Rolle spielt. Allerdings bedarf es hierzu noch weiterer Untersuchungen, nachdem zunehmend Daten zu den Mechanismen der Acrylamidbildung in Lebensmitteln bekannt werden.

(1) ABl. L 61 vom 18.3.1995.

(2) http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/fcr/acrylamide/acryl_index_en.html.