Veröffentlichung eines Antrags gemäß Artikel 17 Absatz 6 der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates zur Begriffsbestimmung, Bezeichnung, Aufmachung und Etikettierung von Spirituosen sowie zum Schutz geografischer Angaben für Spirituosen und zur Aufhebung der Verordnung (EWG) Nr. 1576/89

(2021/C 430/12)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 27 der Verordnung (EU) 2019/787 des Europäischen Parlaments und des Rates Einspruch gegen den Antrag zu erheben (1).

WICHTIGSTE SPEZIFIKATIONEN DER TECHNISCHEN UNTERLAGE

„Pregler“/„Osttiroler Pregler“

EU-Nr.: PGI-AT-02512 – 7. Juni 2019

1. Name

„Pregler“/„Osttiroler Pregler“

2. Kategorie der Spirituose

Obstbrand (Kategorie 9 der Verordnung (EG) Nr. 110/2008)

3. Beschreibung der Spirituose

Physikalische, chemische und/oder organoleptische Eigenschaften

„Pregler“/„Osttiroler Pregler“ wird ausschließlich in Destillerien im abgegrenzten geografischen Gebiet der Region „Politischer Bezirk Lienz“ entweder aus Äpfeln und Birnen der Region, oder - im Einzelfall - unter Mitverwendung von Zwetschken, die ebenfalls aus dem geografischen Gebiet stammen müssen, durch Gärung und Destillation gewonnen. Zur Erzielung des vielschichtigen Aromas werden verschiedene Sorten der Obstarten Apfel und Birne verwendet.

Der Apfelanteil überwiegt, der Birnenanteil liegt nicht unter 25 %.

Zwetschken bis zu einem Anteil von 25 %, gerechnet auf Alkohol, werden – neben Äpfeln und Birnen im entsprechenden Verhältnis – nur mitverwendet, wenn der Hersteller in seinem Unternehmen die traditionelle Mitverwendung kontinuierlich über einen Zeitraum von mindestens 20 Jahren nachweisen kann und die entsprechenden speziellen Etikettierungsregeln eingehalten werden.

— Vorhandener Alkoholgehalt der trinkfertigen Brände: mindestens 40 % vol.

— Süßende Erzeugnisse zur Abrundung: höchstens 4 g Zucker, ausgedrückt als Invertzucker je Liter Fertigerzeugnis

— Ethylcarbamat: höchstens 1 mg/l Erzeugnis – für unter Mitverwendung von Zwetschken hergestellten „Pregler“/„Osttiroler Pregler“

— Flüchtige Bestandteile: mindestens 280 g/hl r.A.

— Ethylacetat: höchstens 350 g/hl r.A.

— Klarheit: klar

— Farbe: farblos

— Geruch/Geschmack: charakteristisch duftig-blumiger Geruch und vollfruchtiger Geschmack reifer Osttiroler Äpfel und Birnen, beide gut erkennbar, keinesfalls birnendominant Im besonderen Fall der Mitverwendung von Zwetschken: typisch ausgewogener duftiger Geruch und vollfruchtiger Geschmack von Kernobst, mit charakteristischen, gut eingebundenen Noten von Zwetschken sowie einem nur dezenten, niemals dominanten Steinton

— Lebensmittelzusatzstoffe: keine

Besondere Merkmale (im Vergleich zu anderen Spirituosen derselben Kategorie)

„Pregler“/„Osttiroler Pregler“ weist mit 40 % vol. einen gegenüber herkömmlichem Obstbrand höheren Mindestalkoholgehalt und einen streng limitierten, sehr niedrigen Gehalt an zur Geschmacksabrundung verwendetem Zucker von maximal 4 Gramm pro Liter auf.

Ausschließlich aus Äpfeln und Birnen hergestellter „Pregler“/„Osttiroler Pregler“, weist in der Nase den frisch fruchtigen Duft der Apfelschalen und feine Noten der Kerne bzw. des Kernhauses auf. Dezente fruchtig-saftige Apfelmusaromen mit gut eingebundenen bananig fruchtigen Birnennoten sowie leichte Dörrbirne, Birnensaft, Birnenmus runden die Aromatik in der Nase ab.

Bei Mitverwendung von Zwetschken, fügt sich zudem ein leicht nussig mandeliger Duft perfekt in den Hintergrund ein.

Am Gaumen präsentiert sich ein „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ typisch mild, rund, harmonisch mit langem Abgang. Dichte und Komplexität sind das Ergebnis des Sortenspektrums der verwendeten Obstarten. Die Aromen des Apfels mit fruchtiger Frische und feinen Schalennoten werden von süßen Aromen reifer Birne mit bananigen Anklängen von den Estern der Früchte unterstützt.

Im besonderen Fall der Mitverwendung von Zwetschken sind darüber hinaus schokoladig-zimtige Noten im Abgang wahrzunehmen und runden den Abgang fein-herb ab.

„Pregler“/„Osttiroler Pregler“ wird nie im Holzfass gereift, auch Holzchips oder Holzeinbauten in Lagertanks kommen nicht zum Einsatz.

4. Geografisches Gebiet

„Pregler“/„Osttiroler Pregler“ wird ausschließlich in Destillerien im abgegrenzten geografischen Gebiet „Politischer Bezirk Lienz“ („Osttirol“) hergestellt.

Das Gebiet umfasst die Gemeinden Abfaltersbach, Ainet, Amlach, Anras, Assling, Außervillgraten, Dölsach, Gaimberg, Heinfels, Hopfgarten in Defereggen, Innervillgraten, Iselsberg-Stronach, Kals am Großglockner, Kartitsch, Lavant, Leisach, Lienz, Matrei i.O., Nikolsdorf, Nußdorf-Debant, Oberlienz, Obertilliach, Prägraten am Großvenediger, Schlaiten, Silian, St. Jakob in Defereggen, St. Johann im Walde, St. Veit in Defereggen, Strassen, Thurn, Tristach, Untertilliach und Virgen.

5. Verfahren zur Gewinnung der Spirituose

Gärung und Destillation

Der erste Arbeitsschritt zur Gewinnung von „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ besteht darin, dass die ausschließlich im definierten geografischen Gebiet frisch geernteten Äpfel und Birnen – ggf. auch Zwetschken – zerkleinert bzw. zermust werden.

Nur reife, gesunde und saubere Früchte kommen zum Einsatz. Alle zerkleinerten bzw. zermusten Früchte (Maische) werden in einen Tank oder in ein Fass gegeben (sog. Einschlagen). Zwetschken werden für gewöhnlich entsteint.

Im zweiten Arbeitsschritt erfolgt die Gärung der Maische, in dem in der Regel Reinzuchthefen zugegeben werden. Gentechnisch veränderte Hefen werden nicht verwendet. Bei der Gärung, die unter Kontrolle von Gärtemperatur und Gärführung erfolgt, wird der im Obst vorhandene Zucker in Alkohol und Kohlensäure umgewandelt. Die Gärung dauert in der Regel durchschnittlich zwischen zwei und sechs Wochen. Nach beendeter Gärung wird die vergorene Maische, die zwischen vier und acht Volumenprozent Alkohol enthält, bis zur Vollendung der erwünschten fruchttypischen charakteristischen Aromatik gelagert. Enthält die Maische abgelagerte Steine aus der Mitverwendung von Zwetschken, werden diese im Anschluss nicht in die Destillationsanlage übergeführt.

Als dritter Arbeitsschritt erfolgt die Destillation der vergorenen Maische in einfachen Brenngeräten oder in Brenngeräten mit Verstärker. Kontinuierliche Destillation ist mit der traditionellen Herstellung unvereinbar und wird nicht eingesetzt. Je nach Brennapparatur (Brennblase mit oder ohne Verstärkerböden) wird die Maische ein- oder zweimal zu weniger als 86 % vol. destilliert. Überwiegend werden heute kupferne Brennblasen mit Verstärkerböden eingesetzt, so dass die Obstmaische nur noch einmal destilliert wird, was nicht nur energiesparend ist, sondern auch die Aromen der Birnen besser erhält.

Zum Erzielen einer ausgewogenen, harmonischen Beschaffenheit folgt im Anschluss an die Destillation als vierter Arbeitsschritt eine Lagerung für zumindest vier Wochen in geeigneten, neutralen Behältnissen (z. B. Glasbehälter, Edelstahltank etc.). Eine Reifung in Holzfässern wie Eichen- oder Maulbeerholz erfolgt nicht, auch Holzchips oder Holzeinbauten in Lagertanks werden nicht verwendet.

Nach der Lagerung schließt sich als fünfter und letzter Arbeitsschritt die Fertigstellung an, die folgende Schritte beinhaltet:

— eine eventuelle Zusammenstellung („blending“) unterschiedlicher Destillate, die die o. g. Voraussetzung erfüllen,

— die Herabsetzung des/der hochprozentigen Destillate/s auf Trinkstärke mit reinem Trinkwasser,

— die Abfüllung in Flaschen oder andere geeignete Verkaufsbehälter und

— das Etikettieren und Verpacken.

„Pregler“/„Osttiroler Pregler“ werden keine Lebensmittelzusatzstoffe zugegeben.

Eine Abrundung des Geschmacks ist nur im Ausmaß bis zu höchstens 4 Gramm Zucker, ausgedrückt als Invertzucker je Liter Fertigerzeugnis gestattet.

Herabsetzen der Destillate auf Trinkstärke, Abfüllen, Etikettieren und Verpacken können auch außerhalb des geografischen Gebietes erfolgen.

6. Zusammenhang mit den geografischen Verhältnissen oder dem geografischen Ursprung

Angaben zum geografischen Gebiet oder geografischen Ursprung, die für den Zusammenhang von Bedeutung sind

Rohstoff für den „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ von bäuerlichen Brennern sind seitjeher handverlesene Äpfel und Birnen aus Erwerbsobstanlagen oder von Streuobstwiesen und Solitärbäumen der landwirtschaftlichen Betriebe in dem geografischen Gebiet. Dass es sich beim traditionellen bäuerlichen „Pregler“ immer schon um einen Obstbrand rein aus Kernobst handelt, hat seinen historischen Grund im Steuerrecht, das Brände ausschließlich aus Kernobst immer schon niedriger besteuert hat als Brände, die unter Mitverwendung von Steinobst, oder aus Steinobst allein, gewonnen wurden.

Vereinzelt gab es aber auch eine Tradition unter gewerblichen Brennern, die im Sinne der individuellen Besonderheit ihrer Erzeugnisse, neben Äpfeln und Birnen nachgewiesenermaßen auch einen gewissen Anteil an Zwetschken mitverwendeten, ohne dabei jedoch vom typischen Charakter der regionalen Spezialität allzu weit abzuweichen.

Historisch lässt sich der Obstbau im Bezirk Lienz weit zurückverfolgen. Bereits im Jahr 1558 werden die besonderen Obstqualitäten aus Lienz in dem Gedicht „Der fürstlichen Grafschaft Tyrol Lanntsreim“ – verfasst von einem Herrn Rösch von Geroldshausen, einem gebürtiger Lienzer – herausgestrichen. Heute noch gehen typische (Ost)Tiroler Familiennamen auf althochdeutsche oder auch romanische Bezeichnungen für Apfel zurück.

Der Obstbau im Bezirk Lienz erfolgt bis 900 m Seehöhe in der feuchtkühlen, darüber in der feuchtrauhen Zone. Klimatisch ist die Region besonders vom Alpen-Föhn beeinflusst. Der Alpen-Föhn im Lienzer Talkessel drückt mit warmer Luft weit in die umliegenden Seitentäler hinein und erzeugt ein einzigartiges Kleinklimagebiet am nördlichen Rand der Dolomiten. Die Föhn-bedingten hohen Temperaturen bei geringer Luftfeuchtigkeit, im Verein mit klarer Luft und trockenem Wind, bieten dem Obst im Wechsel mit Föhn freien Wetterperioden einzigartige Bedingungen, um Aroma und Geschmack in besonderer Intensität und Typizität auszubilden. Zusammen mit der Bodenbeschaffenheit, die von Schwemmland mit hohem Kalkanteil, glazialem Moränenmaterial bis hin zu Braunerden reicht, haben diese Klimabedingungen den Obstanbau im Bezirk Lienz immer schon zu etwas Besonderem gemacht und insbesondere beim Kernobst eine geradezu „typische Qualität“ hervorgebracht.

Die Besonderheit der Bezeichnung „Pregler“ leitet sich von dem nur lokal im geografischen Gebiet Osttirol gebräuchlichen Dialektwort „pregeln“ ab.

Das Wort „pregeln“, „prägeln“, „brägeln“ bedeutet braten, sieden, schmoren; und war ein gebräuchlicher Ausdruck für „Schnaps sieden“. Bis heute ist das Wort „pregeln“ ein gebräuchlicher Ausdruck in Osttirol und bezeichnet das „Schnapsbrennen“ ganz allgemein. In früheren Zeiten wurden Brände aus Äpfeln und Birnen aus Osttiroler bäuerlicher Erzeugung generell „Pregler“ genannt.

Im Jahre 1991 schlossen sich 20 „Schnapsbrenner“ aus dem gesamten Bezirk Lienz zu einer Gemeinschaft, dem Verein der Osttiroler Preglerbauern mit Sitz in Dölsach zusammen, um die Qualität des „Pregler“ zu erhalten, zu steigern und dessen Tradition auch in der Zukunft hoch zu halten.

Nach einem ersten Eintrag ins Österreichische Lebensmittelbuch bereits 1998, ist „Pregler“ auf Basis der Traditionen mit 24. Juli 2012 per Erlass BMG-75210/0006-II/B/13/2012 in das Österreichische Lebensmittelbuch, IV. Auflage, Kapitel B 23 als geschützte geografische Angabe von überregionaler Bedeutung aufgenommen worden. Seitdem genießt „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ auf nationaler Ebene besonderen Schutz.

Aufgrund der Lage des politischen Bezirks Lienz mit seiner besonderen Attraktivität für den Tourismus und den damit verbundenen Handelsbeziehungen, ist „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ mittlerweile ein Erzeugnis, das weit über die Grenzen Österreichs hinaus bekannt und angesehen ist, und das nicht allein sprachlich eng mit der Region und seinen Brennern in Verbindung gebracht wird.

Von seiner Beliebtheit und damit vom hohen Ansehen, das „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ heute genießt, zeugen immer wieder auch Auszeichnungen bei Prämierungsveranstaltungen, wie 2016 „Gold“ bei der International Wine & Spirit Competition (Cranleigh, UK), 2018 mehrfache Auszeichnungen für „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ von verschiedenen bäuerlichen Brennern bei der Tiroler Landesschnapsprämierung, 2019 „Gold“ bei der 6. Annual Berlin International Spirits Competition oder auch „Silber“ bei der Destillata. Wie sehr das Ansehen dieses speziellen Obstbrandes mit der Bezeichnung „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ verknüpft ist, lässt sich an diversen Berichten und Erwähnungen in der lokalen, aber auch internationalen Presse (Tiroler Tageszeitung, Kleine Zeitung, Osttiroler Bote, Bezirksblätter Osttirol, in der Wochenzeitung „Die Zeit“; Zeitmagazin Nr. 49 vom 1. Dezember 1995), oder auch anhand von Fachartikeln („Besseres Obst“) ablesen. Selbst eine Kulturinitiative nahm sich mit „Pregler G’schichten“ dem Thema „Pregler“, ein Stück Regionalität und Teil der Osttiroler Kultur an.

Bestimmte Eigenschaften der Spirituose, die dem geografischen Gebiet zuzuschreiben sind

Als Ergebnis des regionalen Klimas im geographisch abgegrenzten Talkessel des Bezirkes Lienz mit den speziell zur Reifezeit der Äpfel und Birnen großen Unterschieden zwischen den Tag- und Nachttemperaturen, des Einflusses des Bodens sowie der über 100 Jahre alten Anbautradition, trägt das ausschließlich aus der Region stammende Kernobst (Apfel und Birne) mit seiner typischen Qualität maßgeblich zu den besonderen Merkmalen von „Pregler“/„Osttiroler Pregler“ bei und verleiht den Erzeugnissen ihre heutige, spezifisch von den eingesetzten Früchten geprägte, überaus reiche Aromacharakteristik von überzeugender Dichte und Komplexität als Folge des Sortenspektrums der verwendeten Obstarten.

7. EU- oder nationale/regionale Rechtsvorschriften

Rechtsgrundlage: EU-Spirituosenrecht; horizontales EU-Lebensmittel-Kennzeichnungsrecht

Beschreibung der Anforderung(en): Qualitätskriterien für Obstbrand allgemein

8. Antragsteller

Name: Bundesministerin für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz Rechtsstellung: Bundesministerium als Teil der Bundesregierung

Anschrift: Radetzkystraße 2, 1030 Wien, Österreich

E-Mail: post@sozialministerium.at, ixb13@sozialministerium.at

Tel. +43 1 71100-0

9. Ergänzung zur geografischen Angabe

-

10. Besondere Kennzeichnungsvorschriften

Kenntlichmachung der Mitverwendung von Zwetschken

Die Mitverwendung von Zwetschken wird zur vollständigen Information des Verbrauchers im Hauptsichtfeld (Frontetikett) entweder durch bildliche Darstellung oder durch eine wörtliche Angabe deutlich kenntlich gemacht.

Angabe des Erzeugers

Die Angabe der Brennerei oder des Erzeugers, die das Erzeugnis hergestellt haben, ist obligatorisch.

Unionslogo

Das EU-Logo für eingetragene geografische Angaben gemäß Anhang V der Verordnung (EG) Nr. 1898/2006 kann in Entsprechung von Artikel 22 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 716/2013 der Kommission verwendet werden.

(1) ABl. L 130 vom 17.5.2019, S. 1.