Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2022/C 42/03)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„Agneau du Périgord“

EU-Nr.: PGI-FR-0711- AM01 – 30. April 2021

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

AREOVLA Europarc – 3 Avenue Léonard de Vinci 33608 Pessac Cedex

Telefon +33 556008450

E-Mail: areovla@gmail.com

Zusammensetzung und berechtigtes Interesse: AREOVLA ist eine Vereinigung, deren Mitglieder Züchter, Erzeugerorganisationen und Schlachtbetriebe des „Agneau du Périgord“ sind. Dies verleiht ihr ein berechtigtes Interesse, Änderungen der Spezifikation zu beantragen.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

☐ Name des Erzeugnisses

☒ Beschreibung des Erzeugnisses

☒ Geografisches Gebiet

☒ Ursprungsnachweis

☒ Erzeugungsverfahren

☒ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

☒ Kennzeichnung

☒ Sonstiges: Aktualisierung der Kontaktdaten der antragstellenden Vereinigung, Streichung der Vorstellung und der Beweggründe der Vereinigung, Art des Erzeugnisses, Kontrollstrukturen, einzelstaatliche Anforderungen.

4. Art der Änderung(en)

☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A.

☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en)

5.1. Änderungen, die sich auf wesentliche Elemente auswirken

Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“

In Abschnitt 2.3 „Merkmale des vermarkteten Erzeugnisses“ werden die Nieren, das Bries, das Herz, die Leber, die Zunge und die Füße vom Lamm zu den unter die g. g. A fallenden Erzeugnissen hinzugefügt. Nur die Schlachtnebenerzeugnisse, die von für die g. g. A. ausgewählten Lammschlachtkörpern stammen, sind zugelassen.

Zu der Zeit der Anerkennung des Namens „Agneau du Périgord“ als g. g. A. gab es für diese Erzeugnisse nur wenige Absatzmärkte. Seit einigen Jahren haben sich diese Absatzmärkte erweitert und bieten somit die Möglichkeit, einen größeren Anteil des Schlachtkörpers optimal zu verwerten und die Sichtbarkeit der g. g. A. „Agneau du Périgord“ zu erhöhen. In der Tat bevorzugen es einige Fleischer, einen ganzen Schlachtkörper mit den Schlachtnebenerzeugnissen angeliefert zu bekommen, um diesen vollständig zu verwerten. Dies betrifft insbesondere die Nieren, die mit dem Schlachtkörper verbunden bleiben. Ebenso möchten die Verkaufsstellen, wenn der Schlachtkörper zerlegt verkauft wird, lieber ein ganzes Lamm mit der g. g. A. und nicht – von ein und demselben Lamm – den zerlegten Schlachtkörper mit der g. g. A. und die nach normalem Standard erzeugten Schlachtnebenerzeugnisse erhalten.

Die Hinzufügung der Schlachtnebenerzeugnisse führt zu einer Änderung der Schachtkörperaufmachung, für die Folgendes festgelegt war: „ohne Kopf, Geschlinge und Magen-Darm-Trakt“. Das Geschlinge wird gestrichen, da die Schlachtnebenerzeugnisse, von denen einige unter die Begriffsbestimmung des Geschlinges fallen (Leber, Herz, Lungen, Luftröhre und ein Teil des Zwerchfells in einem Stück – Definition aus der UN-Norm für Schlachtnebenerzeugnisse, Version 2008), zu der Liste der durch die g. g. A. abgedeckten Erzeugnisse hinzugefügt werden.

Das Einzige Dokument wird ebenfalls in diesem Sinne geändert.

Rubrik „Geografisches Gebiet“

Die Abgrenzung des geografischen Gebiets wird geändert. Das geografische Gebiet der g. g. A. „Agneau du Périgord“ wird auf 24 Gemeinden des Departements Dordogne und 93 Gemeinden des Departements Lot-et-Garonne ausgedehnt.

Diese Gemeinden wurden bei dem Antrag auf Anerkennung der g. g. A. nicht erfasst, insbesondere aufgrund der Tatsache, dass es damals keine Schaffleischerzeuger in diesen Gebieten gab. Die neu miteinbezogenen Gemeinden weisen jedoch zahlreiche geologische, topologische und klimatologische Ähnlichkeiten mit denjenigen des geografischen Gebiets der g. g. A. und auch viele Ähnlichkeiten hinsichtlich der landwirtschaftlichen Praktiken auf (von Mischkultur und Viehzucht geprägte landwirtschaftliche Gemeinden, gleiche Schafrassen, geologisch homogene schwierige Böden) und die Dynamik der Schaffleischerzeugung erlebte in dieser Gegend einen Aufschwung.

Das geografische Gebiet wird überdies geändert, um einige Fehler in der eingetragenen Produktspezifikation zu korrigieren: 6 Gemeinden waren nicht in der Liste aufgeführt, befanden sich jedoch innerhalb des abgegrenzten Gebiets, eine andere Gemeinde hingegen war in der Liste aufgeführt, lag jedoch außerhalb der Gebietsabgrenzung und bildete eine einzelne, isolierte Insel. Diese letztgenannte Gemeinde wird aus dem geografischen Gebiet gestrichen.

Die Liste der Gemeinden wird in dem Text der Produktspezifikation aktualisiert.

Aufgrund dieser Änderung umfasst das geografische Gebiet nun das gesamte Departement Dordogne.

Das Einzige Dokument wird ebenfalls in diesem Sinne geändert.

5.2. Änderungen, die sich nicht auf wesentliche Elemente auswirken

Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“

Dieser Abschnitt wurde vollkommen neu formuliert, um sich in diesem auf die Beschreibung des Erzeugnisses „Agneau du Périgord“ zu konzentrieren und die Besonderheiten bei der Zucht und Haltung von Lämmern mit der g. g. A. „Agneau du Périgord“ hervorzuheben, nämlich eine lange Säugezeit und eine besondere Ernährung in der Endmastphase, die hauptsächlich aus ganzem oder gequetschtem Getreide besteht.

Die beschreibenden Elemente des Fleischs (Farbe und Fettqualität) werden insbesondere mit der Rubrik 5 „Beschreibung des Verfahrens zur Gewinnung des Agrarerzeugnisses“ in Einklang gebracht.

Die Merkmale des Erzeugnisses werden jedoch nicht geändert, d. h. insbesondere die Ernährung der Lämmer, die robusten oder halbrobusten Rassen der Mutterschafe bzw. die Fleischrassen der Vatertiere, das Schlachtalter, die Gewichtsvorgaben, die Farbe des Fleischs und die Fettqualität.

Hinzugefügt wird die Möglichkeit, das Fleisch und die Schlachtnebenerzeugnisse des „Agneau du Périgord“ in tiefgefrorener Form zu vermarkten. Für die Vermarktung von Erzeugnissen mit g. g. A. ist das Tiefgefrieren des Erzeugnisses heute von großem Interesse. Das Tiefgefrieren ermöglicht eine Aufbewahrung des Erzeugnisses und ist eine neue Darbietungsform, die von den Verbrauchern geschätzt wird. Zudem bietet das Tiefgefrieren für die g. g. A. eine Möglichkeit, sich in neuen Märkten und insbesondere in der Gemeinschaftsverpflegung zu positionieren.

Die Produktspezifikation enthält die Rahmenvorschriften für die Durchführung dieses Vorgangs (Verfahren, mit dem innerhalb eines Zeitraums von höchstens 10 Stunden eine Kerntemperatur von -18 °C erreicht wird). Zudem werden ein Mindesthaltbarkeitsdatum sowie der maximale Zeitraum zwischen Schlachtung und Tiefgefrieren festgelegt.

Einige Absätze werden gestrichen, da sie entweder keine zusätzlichen oder notwendigen Elemente zur Beschreibung des Erzeugnisses enthalten oder keine Verpflichtung sondern lediglich eine Beschreibung der Praktiken zum Zeitpunkt der Erstellung der Produktspezifikation darstellen, oder weil es sich um Bezugnahmen auf Rechtsvorschriften über die Einstufung der Schlachtkörper und die Fettgewebeklassen handelt.

Die Beschreibung des gekochten Fleischs wird ebenfalls gestrichen. Schließlich garantiert die g. g. A. „Agneau du Périgord“ eine besondere Erzeugungsweise von der Geburt der Lämmer (bzw. bereits davor, durch die Haltung der Herde) bis zur Auswahl der Schlachtkörper und deren Vermarktung, sie kann jedoch keine Kriterien für das gekochte Fleisch zusichern, wie Geschmack, Textur oder Geruch. Diese Elemente dienen im Übrigen nur schwer als Unterscheidungsmerkmal und sind schlecht zu kontrollieren.

Das Einzige Dokument wird in diesem Sinne geändert.

Rubrik „Angaben, aus denen hervorgeht, dass das Erzeugnis aus dem geografischen Gebiet stammt“

Die Angaben, mit denen die Rückverfolgbarkeit von Schlachtnebenerzeugnissen und tiefgefrorenen Produkten sichergestellt werden kann, werden hinzugefügt. Des Weiteren werden Redundanzen mit den allgemeinen Vorschriften sowie diejenigen Angaben, die in Zusammenhang mit dem in dem Kontrollplan vorgesehenen Kontrollverfahren stehen, gestrichen.

Die Regelung legt die erforderlichen Dokumente und Eintragungen sowie die erwarteten Mindestinformationen über jede Lebensphase des Erzeugnisses (Zucht und Haltung, Transport, Schlachtung, Verpacken, Schneiden, Tiefgefrieren) fest.

Die Bestimmungen in Bezug auf die Verkaufsstellen werden gestrichen, weil diese nicht unter die Rückverfolgbarkeit, sondern eher teils unter die Empfehlungen und teils unter die Anforderungen im Bereich der Vermarktung fallen, welche keinen Einfluss auf die spezifischen Merkmale des Erzeugnisses haben. Darüber hinaus erweisen sich diese in Anbetracht der Vielfalt möglicher Verkaufsstellen für diese g. g. A. als schwer kontrollierbar.

Die Beispiele für Dokumente, anhand derer die Rückverfolgbarkeit in jeder Herstellungsphase des Erzeugnisses sichergestellt werden kann, werden gestrichen.

Das Einzige Dokument wird ebenfalls geändert: Es wird ein Satz über die Identifizierung der Züchter gestrichen, der nicht zu den Angaben gehört, die in dieser Rubrik des Einzigen Dokuments erwartet werden. Zudem handelt es sich um Angaben, die sich auf die Kontrolle beziehen und im Kontrollplan erfasst sind.

Rubrik „Erzeugungsverfahren“

Unter Rubrik 5.2.1 „Genetische Herkunft“

Bei den für die Mutterschafe zulässigen Rassen werden die Rassen Charmoise und Causse du Lot hinzugefügt, zwei historische Rassen des Périgord, die bei der Anerkennung des Namens „Agneau du Périgord“ als g. g. A. nicht berücksichtigt wurden, da ihre Bestände abgenommen hatten. In der Rubrik „Zusammenhang mit dem geografischen Ursprung“ der geltenden Produktspezifikation sind diese jedoch aufgeführt (Geschichte der Schafzucht). Diese beiden Rassen gliedern sich mit ihren zusätzlichen Stärken wie Robustheit, Fruchtbarkeit und Fleischigkeit in die Zucht- und Haltungsverfahren des „Agneau du Périgord“ und die Besonderheit des Gebiets ein.

Die Rasse Charmoise ist seit Anfang des 20. Jahrhunderts im Périgord anzutreffen, das sogar eines der Hauptgebiete dieser Rasse ist. Die Mutterschafe sind regelrechte „Freischneider“: Sie pflegen das Gelände, fressen zugewachsene Flächen wieder frei und tragen so zur Verhütung von Bränden bei. Diese Rasse wurde bei dem Erstantrag auf Eintragung als g. g. A. nicht berücksichtigt, da sie im Périgord beinahe nicht mehr anzutreffen war. Seit mehreren Jahren führen sie die Züchter insbesondere im Rahmen von Weidewirtschaftsprojekten wieder ein. Ihr Bestand in dem Gebiet wird auf 700 Mutterschafe geschätzt.

Die Rasse Causse du Lot ist seit der Mitte des 20. Jahrhunderts auf den Kalkplateaus des Périgord Noir zu finden. Diese ebenfalls sehr anspruchslose Rasse mit ihren naturgegebenen Eigenschaften wie Robustheit und Widerstandsfähigkeit gegen Hitze und Zecken (Piroplasmose) sowie ihrer Lauffreudigkeit eignet sich hervorragend für die trockenen und kargen Hochebenen im Osten des Périgord. Sie vermag das gesamte beweidete Grünland zu verwerten und frisst, sofern erforderlich, auch Holzgewächse, um ihren Bedarf zu decken. Wie bei der Rasse Charmoise hatte auch ihr Bestand zum Zeitpunkt des Antrags auf Anerkennung des Namens „Agneau du Périgord“ als g. g. A. stark abgenommen. Inzwischen hat sie sich in dem geografischen Gebiet jedoch wieder gut etabliert und der lokale Bestand wird auf 4 800 Mutterschafe geschätzt.

Da der Name der Rasse „INRA 401 Romane“ vor einigen Jahren offiziell in „Romane“ geändert wurde, wird zudem auch diese Änderung in der Produktspezifikation vermerkt.

Des Weiteren werden einige Absätze gestrichen, die nicht die Festlegung der Bedingungen für die Erzeugung betreffen bzw. einen allgemeinen Charakter haben, wie zum Beispiel: „Besonderes Augenmerk wird auf die Homogenität der Merkmale wie Größe, Frühreife und Entwicklung von Muskel- und Fettgewebe gelegt, die für die Besonderheit des Erzeugnisses von wesentlicher Bedeutung sind.“ oder „Der Geburt der Lämmer wird besondere Aufmerksamkeit beigemessen. Der Züchter trifft alle Vorkehrungen, um die besten Bedingungen für das Wohlbefinden und Wohlergehen der Mutterschafe und ihrer Lämmer sicherzustellen.“

Das Einzige Dokument wird in diesem Sinne geändert.

Unter Rubrik 5.2.2 „Aufzucht und Haltung“

Es werden neue Verpflichtungen in Bezug auf die Lüftung der Stallgebäude, die Tierdichte im Stall, die Qualität der Einstreu und die Reinigung der Stallgebäude hinzugefügt, die den unter den Erzeugern der g. g. A. angewandten Erzeugungspraktiken entsprechen.

Unter Rubrik 5.2.4 „Ernährung der Lämmer“

Die Bestimmung über die Ablammboxen wurde neu formuliert, um ihren Wortlaut mit den Praktiken der Züchter in Einklang zu bringen, die Kleingruppen aus einigen Mutterschafen in kleinen Laufställen bilden: Der Begriff „Laufställe“ wurde zu dem der „Boxen“ hinzugefügt.

Anschließend kann es je nach Fall sein, dass das Mutterschaf mehr als 48 Stunden bei seinem Lamm bleibt (Probleme bei der Annahme des Lamms oder beim Säugen usw.), daher wurde die Formulierung „24 bis 48 Stunden“ durch „mindestens 24 Stunden“ ersetzt.

Der Satz „Das Absetzen erfolgt im Allgemeinen nach 80 bis 90 Tagen“ wird gestrichen, da diese Angabe lediglich als Richtwert dient.

Die Rubrik „Ernährung der Lämmer“ war entsprechend dem Alter der Lämmer in 3 Phasen unterteilt: 0 bis 20 Tage, 20 Tage bis 60 Tage und ab 60 Tagen.

Die 20-Tage-Grenze wird aus Gründen der Kontrollierbarkeit gestrichen, da diese Phase eigentlich einer rein physiologischen Entwicklungsstufe der Lämmer entspricht. Schließlich ist der Verdauungstrakt der Lämmer bis zum Alter von ungefähr 3 Wochen nicht darauf ausgelegt, Ergänzungsfutter zu verdauen, und die Lämmer fressen es nicht, selbst wenn sie Zugang dazu haben. Allerdings kann das Alter, in dem die Aufnahme von Ergänzungsfutter beginnt, von Tier zu Tier um einige Tage variieren, wobei 20 Tage der Mittelwert bleibt.

Der Zeitraum von mindestens 60 Tagen vor dem Absetzen wird hingegen beibehalten, da diese Grenze sicherstellt, dass das Lamm zumindest während eines bedeutenden Zeitraums seines Lebens von seiner Mutter gesäugt wird, wodurch das Fleisch des „Agneau du Périgord“ seine besonderen Eigenschaften erhält.

Durch diese neue Formulierung kann die Ernährung der Lämmer für die g. g. A. „Agneau du Périgord“ hervorgehoben werden: Diese besteht aus einer Phase des Säugens durch die Mutter, auf die eine Endmastphase mit einer hauptsächlich aus Grünfutter und ganzem oder gequetschtem Getreide bestehenden Ernährung folgt. Eine Endmast im Schafstall ist nicht mehr vorgeschrieben.

Die Bestimmungen über das Verbot von Silage und Wickelballensilage werden an einer anderen Stelle angeführt, da diese sich auf das ganze Leben und nicht nur auf die ersten Lebensphasen der Lämmer beziehen, wie man aus dieser Positionierung in der Produktspezifikation schließen könnte. Diese Bestimmungen werden an das Ende der Rubrik „5.2.4 Ernährung der Lämmer“ verschoben, um ausdrücklich deren Relevanz für alle Ernährungsphasen der Lämmer zu verdeutlichen.

Der Abschnitt zum Thema Ernährung in der Produktspezifikation wird geändert, um diesen an die Nomenklatur der europäischen Verordnung zum Katalog der Einzelfuttermittel (Verordnung (EU) Nr. 68/2013) anzupassen, um die Produktspezifikation zu ergänzen, damit diese präziser ist, und um dafür zu sorgen, dass diese die tatsächlichen Praktiken der Züchter der g. g. A. „Agneau du Périgord“ widerspiegelt.

Die Auflistung der für die Ernährung der Lämmer zulässigen Rohstoffe ermöglicht es, auch Getreide, Ölsaaten und -früchte, Eiweißpflanzen oder alte Knollensorten in die g. g. A. einzubeziehen, die aufgrund ihres Beitrags zur Sortenvielfalt und ihrer agronomischen Vorteile erneut angebaut werden und als Futtermittel dienen (Zichorien, Hirse, Quinoa, Hafer, Ackerbohnen usw.).

Die Bestimmung zur Begrenzung des Maisanteils der Futterration auf 25 % wird gestrichen.

Diese Bestimmung wurde zur Zeit des Antrags auf Anerkennung aufgenommen, da der Verdacht bestand, dass der Mais einen Einfluss auf die gelbe Farbe des Fetts der Schlachtkörper haben könnte. Die von dem Institut für Tierzucht durchgeführten Studien haben nachgewiesen, dass dieser Verdacht nicht begründet war, daher besteht kein Grund mehr, den Maisanteil der Futterration auf 25 % zu begrenzen. Im Übrigen eignen sich alle Getreide für die Ernährung der Lämmer.

Für die Besonderheit des Erzeugnisses ist die Darbietungsform des Getreides (ganz oder gequetscht) und nicht die Getreidesorte maßgebend. Die Darbietungsform hat einen Einfluss auf die Verdaulichkeit des Getreides und somit auf den glykämischen Index. Zu stark physisch verarbeitetes Getreide (geschrotet oder gemahlen) wird schneller verdaut, löst einen Insulinpeak aus und führt zu einer schlechten Fetteinlagerung. Ganzes oder gequetschtes Getreide hingegen wird langsamer verdaut, löst einen niedrigeren Insulinpeak aus und führt somit zu einer besseren Verdaulichkeit des Futters mit einer vernünftig bemessenen Einlagerung von festerem Fett.

Die Verpflichtung, dass das Getreide aus dem geografischen Gebiet stammen muss, wird gestrichen. Das geografische Gebiet ist in einigen Gegenden durch steile und bisweilen wenig ertragreiche Reliefs gekennzeichnet, weshalb sich die Getreideerzeugung dort wesentlich aufwendiger gestaltet. Zudem sind Züchter, die kein eigenes Getreide erzeugen, gezwungen, ihr gesamtes Getreide zu kaufen. Die Beschränkung auf aus dem geografischen Gebiet stammendes Getreide für Lämmer, die für die g. g. A. „Agneau du Périgord“ bestimmt sind, führt zu einer starken Einschränkung der an der Lämmeraufzucht beteiligten Marktteilnehmer und zu potenziellen Beschaffungsschwierigkeiten für diejenigen Züchter und Halter, die ihren Futtermittelbedarf nicht aus eigenem Anbau bestreiten. Für die Erzeuger ist das wesentliche Element, das zum Teil für die Besonderheit des Fleischs des „Agneau du Périgord“ maßgeblich ist, die Darreichungsform des Getreides, die unverändert bleibt, nämlich in ganzen oder gequetschten Körnern.

Hervorzuheben ist, dass die Herkunftspflicht für das Grünfutter bestehen bleibt.

Bezüglich Zusatzstoffen schlägt die Vereinigung eine Negativliste vor, durch die somit bestimmte Produktkategorien verboten werden.

Alle diese Änderungen stellen die Besonderheit des Erzeugnisses und den ursächlichen Zusammenhang zwischen der Ernährung und dem „Agneau du Périgord“ nicht infrage.

Das Einzige Dokument wird geändert.

Unter Rubrik 5.3 „Bedingungen für den Transport und die Wartezeit vor der Schlachtung“

Die vorgenommenen Änderungen sind redaktioneller Art und ermöglichen die Streichung überflüssiger Sätze, die sich auf zwar gängige, allerdings nicht vorgeschriebene Gepflogenheiten beziehen („in der Praxis ist sie jedoch oftmals kürzer“, „meistens am folgenden Tag geschlachtet“).

Unter Rubrik 5.4 „Schlachtung“

Die Rechtsvorschriften bzw. die sich aus dem Kontrollplan ergebenden Bestimmungen sowie die Abbildungen werden gestrichen, damit ausschließlich kontrollierbare Bestimmungen aufgeführt sind. Die Zielwerte werden nicht geändert.

Unter Rubrik 5.5 „Endgültige Auswahl der Schlachtkörper“

Wie bereits im Abschnitt der Beschreibung werden auch hier die Formulierungen bezüglich der Farbe des Fetts und die in der Farb- und Fettgehaltsskala angeführten Angaben überarbeitet und angepasst: Das Fett ist weiß bzw. ganz leicht farbig. Die Beschreibung der Fleischfarbe wird ebenfalls überarbeitet und angepasst: Das Fleisch ist hellrosa.

Unter Rubrik 5.6 „Auswahl der Schlachtnebenerzeugnisse“

Die Bestimmungen über die Auswahl der Schlachtnebenerzeugnisse und deren Aufbewahrung werden hinzugefügt.

Außerdem wird die Unterrubrik „Schneiden und Verpacken“ gestrichen, da diese redundant mit den Rechtsvorschriften ist, und es werden Bestimmungen über tiefgefrorene Produkte hinzugefügt.

Rubrik „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“

In der geltenden Produktspezifikation sind die Details über den Zusammenhang zwischen dem Erzeugnis und seinem geografischen Ursprung in zahlreichen Unterabschnitten erläutert. Sie werden unter der Rubrik „Elemente, die den Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet begründen“ neu zusammengestellt und zusammengefasst.

Diese Elemente werden in drei Abschnitte untergegliedert, um die Besonderheit des geografischen Gebiets, die Besonderheit des Erzeugnisses und den ursächlichen Zusammenhang zu unterscheiden.

In dem Abschnitt über die Besonderheit des geografischen Gebiets werden die in der geltenden Produktspezifikation aufgeführten Elemente zusammengefasst und er wird in 2 Teile untergliedert: Im ersten Teil wird das Périgord geografisch eingeordnet, wobei seine Geografie und sein Klima beschrieben werden, der zweite Teil gibt einen Überblick über die Geschichte und die Bräuche in der Schafzucht im Périgord, die durch die Gegebenheiten des geografischen Gebiets entstanden sind.

Im Abschnitt über die Besonderheit des Erzeugnisses werden die besonderen Merkmale des „Agneau du Périgord“ beschrieben. Wie bereits in dem Abschnitt der Beschreibung werden auch hier die Ausführungen über das gekochte Lammfleisch gestrichen. Schließlich garantiert die g. g. A. „Agneau du Périgord“ eine besondere Erzeugungsweise von der Geburt bis zur Auswahl der Schlachtkörper und deren Vermarktung, kann jedoch keine Kriterien für das gekochte Fleisch zusichern, wie Geschmack, Textur oder Geruch.

Der ursächliche Zusammenhang beruht auf der Qualität und dem Ansehen des Erzeugnisses „Agneau du Périgord“. Die in der geltenden Produktspezifikation und dem geltenden Einzigen Dokument enthaltenen Elemente werden aufgenommen, und es wird der Einfluss des geografischen Gebiets auf die Erzeugungspraktiken nachgewiesen, der die Besonderheit des „Agneau du Périgord“ ausmacht.

Darüber hinaus wird ein einleitender Absatz hinzugefügt, in dem die Elemente, die dem Zusammenhang mit dem geografischen Ursprung zugrunde liegen, beschrieben werden.

Das Einzige Dokument wird ebenfalls geändert, um es an die Formulierung dieser Rubrik in der Produktspezifikation anzupassen.

Rubrik „Kennzeichnung“

Die Verpflichtung, die Lämmer mit einem speziellen Logo der g. g. A. zu vermarkten, wird gestrichen.

Die Bestimmung, nach der die Verpflichtung besteht, jedwedem Fleisch mit der g. g. A. eine Ursprungsnachweisbescheinigung (Certificat de Garantie d’Origine, C.G.O.) (im Falle von Schlachtkörpern) beizufügen oder eine Kennzeichnung als verbrauchsfertige Verkaufseinheit (Unité de Vente Consommateur, U.V.C.) (im Falle von zerlegtem Fleisch) darauf anzubringen, wird in diese Rubrik verschoben.

Das Einzige Dokument wird in diesem Sinne geändert.

5.3. Redaktionelle Änderungen

Unter der Rubrik „Zuständige Behörde des Mitgliedstaates“ werden die Kontaktdaten des Institut national de la qualité et de l’origine (INAO) als zuständige Behörde des Mitgliedstaats gemäß der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 hinzugefügt.

In der Rubrik „Antragstellende Vereinigung“ werden die Kontaktdaten der Vereinigung aktualisiert. Der beschreibende Abschnitt über die antragstellende Vereinigung wird gestrichen.

Der Abschnitt „Vorstellung und Beweggründe der Vereinigung“ wird gestrichen.

Unter der Rubrik „Art des Erzeugnisses“ wird die Bestimmung „2.2 Art des Erzeugnisses“ überarbeitet, um diese mit der derzeit geltenden Nomenklatur in Einklang zu bringen.

Unter der Rubrik „Geografisches Gebiet“ wird die Karte des geografischen Gebiets gestrichen. Es wird ein Satz hinzugefügt, der darauf hinweist, dass die kartografischen Unterlagen zum geografischen Gebiet auf der Website des INAO eingesehen werden können.

Der Abschnitt mit der Begründung und die Beschreibung des Gebiets (allgemeine geologische, klimatologische und geschichtliche Informationen über das Departement Dordogne) werden gestrichen. Die mit dem Erzeugnis in Zusammenhang stehenden Angaben werden nicht gestrichen und in den Abschnitt „Zusammenhang mit dem geografischen Ursprung“ verschoben.

Unter der Rubrik „Beschreibung des Verfahrens zur Gewinnung des Agrarerzeugnisses“ wird das in der Produktspezifikation dargestellte Erzeugungsdiagramm aktualisiert, um dieses mit der neuen Fassung der Produktspezifikation in Einklang zu bringen.

Die Bestimmung, die im Hinblick auf das genetische Schema einen Ausnahmezeitraum von 7 Jahren nach Erteilung der g. g. A. vorsieht, wird gestrichen, da diese Frist beendet ist.

Der Absatz, in dem für die künstliche Besamung ein Ausnahmezeitraum von 7 Jahren nach Erteilung der g. g. A. vorgesehen ist, wird gestrichen, da diese Frist beendet ist.

Die Bestimmung, die eine Ausnahmeregelung im Hinblick auf die Aufenthaltszeit von Mutterschafen im Freien aufgrund „außergewöhnlicher Witterungsbedingungen“ vorsieht, wird gestrichen, um die Produktspezifikation mit der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 in Einklang zu bringen, in der eine Rahmenvorschrift für die Bewilligung von vorübergehenden Änderungen durch die Delegierte Verordnung (EU) Nr. 664/2014 Artikel 6 Absatz 3 vorgesehen ist.

Unter der Rubrik „Kontrollstruktur“ werden, in Anwendung der auf einzelstaatlicher Ebene geltenden Vorschriften zur Harmonisierung der Formulierung von Produktspezifikationen, der Name und die Kontaktdaten der Zertifizierungsstelle gestrichen. In dieser Rubrik werden nunmehr die Kontaktdaten der in Frankreich zuständigen Kontrollbehörden angegeben: Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) und Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Der Name und die Kontaktdaten der Zertifizierungsstelle sind auf der Website des INAO und in der Datenbank der Europäischen Kommission einsehbar.

Unter der Rubrik „Einzelstaatliche Anforderungen“ wird angesichts der Entwicklung der einzelstaatlichen Rechtsvorschriften und Regelungen die Rubrik „Einzelstaatliche Anforderungen“ in Form einer Tabelle mit den wichtigsten zu kontrollierenden Aspekten und der Bewertungsmethode dargestellt.

EINZIGES DOKUMENT

„Agneau du Périgord“

EU-Nr.: PGI-FR-0711-AM01-30. April 2021

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name

„Agneau du Périgord“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.1 „Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch“

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Das „Agneau du Périgord“ ist ein Lamm, das mindestens 60 Tage gesäugt wird. Danach folgt die Endmastphase mit einer hauptsächlich aus ganzem oder gequetschtem Getreide bestehenden Ernährung.

„Agneau du Périgord“ ist ein Lamm, das im Alter zwischen 80 und 180 Tagen geschlachtet wird und ein Schlachtkörpergewicht von 15 bis 21 kg erreicht. Seine gute Fleischigkeit ist auf die Auswahl der Elterntiere zurückzuführen: Deckböcke einer Fleischrasse und Mutterschafe einer robusten oder halbrobusten Rasse.

Als Deckböcke werden Tiere der Fleischrassen Berrichon, Charollais, Ile de France, Rouge de l’Ouest, Suffolk oder Texel gewählt.

Als Mutterschafe werden Tiere einer Robustrasse, wie Lacaune Viande, Blanche du Massif central, Causse du Lot und Romane, oder der halbrobusten Rasse Charmoise oder Mutterschafe einer Kreuzung aus einer Robustrasse und einer der vorgenannten Fleischrassen gewählt.

„Agneau du Périgord“ erreicht die Fleischigkeitsklassen E, U, R; es hat einen feinen Knochenbau mit guter Bemuskelung und weist die Fettgewebeklassen (EUROP) 2 und 3 auf.

Das Lammfleisch ist von heller Farbe (die in Zusammenhang mit der mindestens 60-tägigen Säugung steht). Das Fett ist weiß bzw. ganz leicht farbig und von fester Konsistenz; es ist einheitlich erstarrt und nicht ölig.

Folgende Schlachtnebenerzeugnisse können ebenfalls unter der g. g. A. vermarktet werden: Nieren, Bries, Herz, Leber, Zunge, Füße.

Das Fleisch und die Schlachtnebenerzeugnisse des „Agneau du Périgord“ werden frisch oder tiefgefroren vermarktet.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

3.3.1. Ernährung der Lämmer

— |Mindestens 60 Tage lang werden die Lämmer nach der Geburt vom Mutterschaf gesäugt. Bis zum Absetzen bleiben die Lämmer bei den Mutterschafen.

— Nach 60 Tagen und während der Endmast wird die Milchernährung bis zum Absetzen reduziert und durch Grünfutter und Ergänzungsfutter ersetzt. Das Ergänzungsfutter besteht aus Getreide, das ganz oder gequetscht verabreicht wird, und einem stickstoffhaltigen Zusatz.

3.3.2. Ernährung der Mutterschafe

Die Mutterschafe finden ihr Futter vorwiegend auf der Weide. Sieben Monate im Jahr grasen sie auf Natur- oder Ackerwiesen und auf den Triften.

Das geerntete Grünfutter wird ausschließlich in dem geografischen Gebiet und vorwiegend im jeweiligen Betrieb angebaut.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Das „Agneau du Périgord“ wird in dem geografischen Gebiet geboren und aufgezogen.

Damit die Qualität des Lammfleischs nicht beeinträchtigt wird, müssen lange Transporte und jeglicher Stress der Tiere vor dem Schlachten vermieden werden. Die Transportzeit vom Betrieb zum Schlachthof darf höchstens 8 Stunden betragen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) beträgt höchstens 18 Monate.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Jedwedem Fleisch mit der g. g. A. muss eine Ursprungsnachweisbescheinigung (Certificat de Garantie d’Origine, C.G.O.) (im Falle von Schlachtkörpern) beigefügt werden oder es muss eine Kennzeichnung als verbrauchsfertige Verkaufseinheit (Unité de Vente Consommateur, U.V.C.) (im Falle von zerlegtem Fleisch) darauf angebracht werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet der g. g. A. „Agneau du Périgord“ umfasst folgende Departements, Kantone und Gemeinden gemäß dem AGS INSEE 2020:

— gesamtes Departement Dordogne;

— Departement Corrèze: Gemeinden der Kantone Saint-Pantaléon-de-Larche (mit Ausnahme der Gemeinden Estivals, Jugeals-Nazareth, Nespouls, Noailles und Turenne) und L’Yssandonnais sowie die Gemeinde Brive-la-Gaillarde;

— Departement Lot: Gemeinden der Kantone Gourdon, Puy-l’Evêque (mit Ausnahme der Gemeinden Le Boulvé, Les Junies, Lherm, Saint-Matré und Saux) und Souillac sowie die Gemeinde Thédirac;

— Departement Lot-et-Garonne: Gemeinden der Kantone Les Coteaux de Guyenne (mit Ausnahme der Gemeinde Jusix), Le Fumélois, Le Haut Agenais Périgord, Le Livradais, Le Pays de Serres, Le Val du Dropt und Villeneuve-sur-Lot-2 sowie die Gemeinden Brugnac, Coulx, Labretonie, Lédat, Sauvagnas, Sembas, Verteuil-d’Agenais und Villeneuve-sur-Lot.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Das Périgord liegt im südöstlichen Teil Frankreichs. Seinen Mittelpunkt bildet das Departement Dordogne, im Westen grenzt es an die Departements Gironde und Charente, im Osten an das Limousin und das Quercy und im Süden an das Agenais. Wie alle eher ärmeren Regionen war die Dordogne lange Zeit ein von der Schafzucht geprägtes Departement. Die Schafzüchter im Périgord haben sich ein spezielles Wissen über die Schafhaltung im Rahmen der Gegebenheiten des Gebietes angeeignet und Zucht- und Haltungssysteme entwickelt, bei denen alle vorhandenen Ressourcen miteinander kombiniert werden. Vor dem Hintergrund kleiner Betriebe und einer Wirtschaftsweise, bei der Mischkulturen mit Viehhaltung kombiniert wurden und mit den Schafen die wenig ertragreichen Flächen genutzt werden sollten, setzte sich die Wahl robuster oder halbrobuster Rassen bei den Mutterschafen aufgrund der Naturgegebenheiten durch. Dadurch kann der Züchter die Mutterschafe das ganze Jahr über mithilfe der Ressourcen des geografischen Gebiets (Grünland, Weideflächen und Triften) ernähren und sich vermehren lassen, wobei er ausreichend Getreide und das beste Heu für die Endmast der Lämmer zurücklegt. Die Besonderheit von „Agneau du Périgord“ gründet sich vor allem auf die traditionelle Lämmeraufzucht: Zunächst werden die Lämmer von den Muttertieren gesäugt, und danach erfolgt die Endmast mit einer hauptsächlich aus Grünfutter und ganzem oder gequetschtem Getreide bestehenden Ernährung. So wird der Grundstein für die Qualität und das Ansehen des Erzeugnisses „Agneau du Périgord“ gelegt.

Das Périgord ist ein großflächiges Gebirgsvorland, durch das 4 Flüsse mit ihren zahlreichen Zuflüssen verlaufen und das ein von Nordost nach Südwest verlaufendes Gefälle aufweist, welches vom Plateau des Millevaches im Limousin (480 m ü. M.) bis ins Tal der Dordogne (tiefster Punkt 8 m ü. M) allmählich abfällt. Dieses durch die Entstehung der Alpenkette im Tertiär geformte Relief führte in der Berührungszone zwischen dem alten herzynischen Massiv und den Kalk- und Sedimentablagerungen der Ebene zu Erschütterungen, Brüchen, Anhebungen und Erosion. Das Wasser hat in das kristalline Gestein des nördlichen Périgord tiefe Täler mit steilen Hängen und engen Schluchten gegraben. Im mittleren Périgord sind durch die Erosion breite Täler entstanden, in denen bisweilen Reliefs mit Felsvorsprüngen und bisweilen sanft abfallende, mit Kalkschutt bedeckte Hänge anzutreffen sind.

Das durch Hochebenen, Hügel, Anhöhen und Talmulden geprägte Relief hat das Périgord zu einer sich ständig verändernden Bocage-Landschaft gemacht, in der der Horizont oftmals nahe und stets durch Wälder, Gehölz oder einfach durch Sträucher und Hecken begrenzt ist.

Die Täler, die einzigen Gebiete, die reich an Schwemmland und für die Landwirtschaft geeignet sind, bilden einen Kontrast zu den trockenen und kargen Hochebenen und Hügeln.

Im Großen und Ganzen herrscht im Périgord ein gemäßigtes ozeanisches Klima mit einer mittleren Niederschlagsmenge von 850 mm, die sich auf durchschnittlich 130 Tage verteilt, und einer milden Jahresdurchschnittstemperatur von 12 °C. Mit ausgeprägten Wintern und Sommern und wechselhaften Übergangszeiten unterliegt es kontinentalen Einflüssen im Winter und nahezu mediterranen Einflüssen im Sommer. Aufgrund seiner Lage als Übergangsgebiet zeichnet es sich zudem durch eine sehr große Vielfalt aus.

Nachweislich leben bereits seit 6 000 Jahren Schafe im Perigord und ihre Anwesenheit in dieser Region blieb bis ins 19. Jahrhundert konstant und wichtig. Im Jahr 1809 wurde der Schafbestand auf vier- bis fünfmal größer als der Rinderbestand geschätzt. Er umfasste mehr als 667 400 Tiere und verteilte sich auf das ganze Departement.

Wie es in dieser Zeit üblich war, wurden Schafe in erster Linie wegen der Wolle, die für die Herstellung von Kleidung wertvoll war, und wegen des Mists gehalten. Das erzeugte Fleisch war ein Nebenprodukt und vor allem für den familiären Verzehr der Züchter bestimmt, doch es fanden sich auch schon erste Anzeichen für eine besondere Verwertung in der örtlichen Gastronomie. Mehreren schriftlichen Zeugnissen aus der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts ist zu entnehmen, dass Schafe in zunehmendem Maße auch zur Fleischerzeugung gehalten wurden.

Noch 1938 gehörte die Dordogne hinsichtlich des Schafbestands zu den fünf führenden französischen Departements. Dieser Bestand, der nach dem letzten Krieg zunächst stark abnahm, hat sich seitdem deutlich erholt.

Dank der Schafhaltung können die Betriebe auch landwirtschaftlich weniger produktive Flächen gewinnbringend nutzen.

Aufgrund der Gegebenheiten werden als Mutterschafe Rassen ausgewählt, die sich wegen ihrer Robustheit, Widerstandsfähigkeit und Genügsamkeit eignen; sie können magere Triften beweiden, eignen sich für die Brunstverschiebung und können ihre Lämmer problemlos ernähren. Die Bestandszahlen verteilen sich heute auf mehrere Rassen (reine Rassen oder Kreuzungen): Lacaune Viande, Blanche du Massif central, Romane, Causse du Lot und Charmoise. Diese robusten oder halbrobusten Rassen werden in Kreuzung mit Schafböcken, die Verbesserungsrassen angehören, gezüchtet. Die Kreuzungen werden von den Züchtern gesteuert und die Wahl der Vaterrassen erstreckt sich auf Paarungen, durch die entweder die Schlachtkörperqualität der Lämmer verbessert wird oder die Muttereigenschaften der zukünftigen Mutterschafe erhalten bleiben: Robustheit sowie Eignung für die Brunstverschiebung und den Natursprung.

Für das von den Züchtern angewandte Fütterungssystem sind die gleichen Gegebenheiten maßgebend: Die Herausforderung besteht darin, die Ressourcen bestmöglich zu nutzen und zu verwerten, um zuverlässig das ganze Jahr hindurch hochwertige Lämmer zu erzeugen.

Die Züchter sind bestrebt, die Ernährung der Herde so zu organisieren, dass die Verfügbarkeit von Futter entsprechend dem Bedarf der Mutterschafe und der Jungschafe im Einklang mit deren physiologischem Stadium angepasst wird.

Dies zwingt die Züchter dazu, einen komplexen Ernährungszeitplan auszuarbeiten, bei dem Triften, beweidete Grasflächen und Futterflächen optimal kombiniert werden, wobei ihre jeweilige Fläche und ihr potenzieller Ertrag sowie eventuell ihre Entfernung vom Schafstall berücksichtigt werden.

Der entsprechend dem physiologischen Bedarf (trächtige oder säugende Mutterschafe, weibliche Lämmer für die Zucht) in homogene Herden aufgeteilte Tierbestand wird nach einem bestimmten Zeitplan auf die verschiedenen Flächen getrieben, der die Verwertung und Optimierung aller pflanzlichen Ressourcen ermöglicht und dabei den Futterbedarf aller Tierkategorien berücksichtigt.

Das Leben eines „Agneau du Périgord“ verläuft in zwei Etappen: der Säugephase, in der das Lamm bei seiner Mutter bleibt, und der Endmastphase, wo ihm größte Aufmerksamkeit beigemessen wird (eigener Bereich und erstklassiges Futter).

In diesem eigenen Bereich verabreicht der Züchter den Lämmern eine spezifische Ration eines ausgewogenen Gemischs, das hauptsächlich aus ganzem oder gequetschtem Getreide, ergänzt durch gutes Heu aus Gräsern und Leguminosen, besteht.

Diese Ergänzung der Säugung wird in dem Maße, wie das Säugen abnimmt, zur Hauptfutterration der Jungtiere.

Diese Ernährung bildet die Grundlage für ein harmonischeres und schnelleres Wachstum des „Agneau du Périgord“.

Das „Agneau du Périgord“ ist ein junges (zwischen 80 und 180 Tagen) und leichtes (zwischen 15 und 21 kg) Lamm. Es hat einen wohlgeformten Körper mit guter Bemuskelung und einem feinen Knochenbau. Sein Schlachtkörper darf keine Risse oder Blutergüsse aufweisen. Das Fleisch ist hellrosa. Das Fett ist weiß bzw. ganz leicht farbig und von fester Konsistenz; es ist einheitlich erstarrt und nicht ölig.

Der ursächliche Zusammenhang beruht auf der Qualität und dem Ansehen des Erzeugnisses „Agneau du Périgord“.

Die starke Unregelmäßigkeit der in dem Gebiet herrschenden klimatischen Bedingungen in Verbindung mit dem geringen agronomischen Potenzial haben zu einer Anpassung der Zucht- und Haltungsmethoden, mit denen das „Agneau du Périgord“ heute erzeugt wird, beigetragen.

Die feuchten Gebiete des Périgord Vert bieten, ebenso wie die trockenen Kalkplateaus des Sarladais und die jurassischen Gebiete, Trift- und Weidemöglichkeiten, die sich gut für Schafe eignen, die oftmals als einzige in der Lage sind, diese kargen Gebiete und kleinen schwer zugänglichen Parzellen mit steilen Hängen, die traditionell als „Picadies“ bezeichnet werden, zu nutzen.

Unter Berücksichtigung der Wechselhaftigkeit von Niederschlägen und Temperaturen haben es sich die Bauern im Périgord, die sich nie auf eine angemessene Niederschlagsmenge oder Temperatur für ihre Kulturen verlassen konnten, zur Gewohnheit gemacht, ihre Erzeugung zu diversifizieren und die Risiken auf mehrere Haupterzeugnisse zu verteilen.

Dieser Landschaftstyp und seine Umweltbedingungen haben die Erhaltung kleiner, verstreut liegender Betriebe begünstigt, die lange Zeit ihre autarke Wirtschaftsweise bewahrt haben, indem sie versuchten, ihre eigenen agronomischen und menschlichen Ressourcen bestmöglich auszunutzen. Diese Gegend ist von einem aus Mischkultur und Viehzucht bestehenden Wirtschaftsmodell geprägt.

Die Schafzucht wird oftmals mit der Erzeugung von Getreide kombiniert, das – neben einem oder mehreren anderen Erzeugnissen – zum Teil für die Fütterung der Schafherde genutzt wird.

Ab Anfang des 20. Jahrhunderts wurde die Erzeugung von Wolle durch die Fleischerzeugung ersetzt und die Züchter im Périgord begannen, sich im Rahmen der allgemeinen Entwicklung für die genetische Weiterentwicklung zu interessieren.

Im Périgord setzten sich zunehmend drei Rassen durch: Charmoise, Berrichonne de l’Indre und Causse du Lot. Heute ist der Bestand dieser Rassen zugunsten von drei anderen Rassen zurückgegangen: Lacaune Viande, Blanche du Massif central, Romane. Die Zucht der alten Rassen, insbesondere Charmoise und Causse du Lot, erfuhr jedoch in den letzten Jahren eine gewisse Wiederbelebung.

Die Haltung dieser rustikalen Rassen führt zu Praktiken, die mit der Berücksichtigung der verschiedenen Merkmale dieses Gebiets im Einklang stehen.

Die Besonderheit von „Agneau du Périgord“ gründet sich vor allem auf die traditionelle Lämmeraufzucht: Diese besteht aus einer Phase des Säugens durch die Mutter, auf die eine Endmastphase mit einer hauptsächlich aus Grünfutter und ganzem oder gequetschtem Getreide bestehenden Ernährung folgt.

Die helle Farbe des Fleischs des „Agneau du Périgord“ ist auf zwei einander ergänzende Elemente der Aufzucht zurückzuführen: das Schlachtalter der Lämmer (maximal 180 Tage) und die Dauer der Milchernährung; die Lämmer werden nämlich mindestens 60 Tage lang vom Mutterschaf gesäugt.

Das weiße (oder ganz leicht farbige), feste Fett entsteht durch die spezielle Ernährung in der Endmastphase. Grundlage dieser Ernährung ist Grünfutter, das ausschließlich durch ganzes oder gequetschtes Getreide ergänzt wird.

Durch dieses spezielle Ergänzungsfutter in der Endmast bekommt das Fleisch des „Agneau du Périgord“ seine ausgewogene Fettstruktur.

„Agneau du Périgord“ ist ein traditionelles Erzeugnis, das mit den natürlichen Gegebenheiten im Périgord verbunden ist. Es ist ein Festtagsmahl und wird in vielen verschiedenen Formen auf den Tisch gebracht, wobei es aber immer einen besonderen Stellenwert unter den Gerichten einnimmt.

Es wird in zahlreichen Rezepten besonders hervorgehoben und bisweilen als „das andere Gold des Périgord“ gefeiert.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-cdf6faf7-26d4-42dd-9789-a75c4c4d5eca

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.