DE Amtsblatt der Europäischen Union C 461/46

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2014/C 461/19)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„PASTEL DE CHAVES“

EG-Nr.: PT-PGI-0005-1126 — 2.7.2013

g. g. A. ( X ) g. U. ( )

1. Name

„Pastel de Chaves“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Portugal

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 2.3. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren oder Kleingebäck

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Pastel de Chaves“ ist eine halbmondförmige Backware, die aus einem dünnen Blätterteig besteht und mit einer Kalbshackfleischzubereitung gefüllt ist. Sie wird in zwei verschiedenen Größen, gebacken oder tiefgekühlt, und mit den nachstehenden physikalischen und sensorischen Eigenschaften angeboten.

Tabelle 1

Darstellung der Mindest- und Höchstwerte der einzelnen physikalischen Merkmale der beiden verschiedenen Größen von „Pastel de Chaves“

Pastel de Chaves Pastel de Chaves als Vorspeise Min. Max. Min. Max. Länge (cm) 12 14 8 9 Breite (cm) 6 8,5 5 6 Höhe (cm) 3 4,5 2 3 Gewicht (Gramm) 60 90 20 30





Tabelle 2

Sensorische Eigenschaften

Äußeres Aussehen Halbmondförmiges Blätterteiggebäck, dessen Oberseite eine seitliche Erhöhung aufweist, die während des Backvorgangs durch das Aufgehen des Blätterteiges entsteht. Nach dem Backen variiert die Farbe zwischen dunkelgelb und goldgelb. Inneres Aussehen Beim senkrechten Anschnitt zeigt der Teig eine Reihe von sehr dünnen Lamellen, die dem Gebäck ein feinblättriges Aussehen verleiht. Der obere Teil des Teiges hat eine goldgelbe Farbe, während der untere Teil durch das Hackfleisch leicht feucht und etwas dunkler ist. In der Mitte befindet sich die Füllung, die aufgrund ihrer verschiedenen Zutaten mit erkennbaren Fleisch- und Zwiebelstückchen ein unterschiedliches Aussehen aufweist. Beschaffenheit Fester und knuspriger Blätterteig, der sich deutlich von der Füllung abhebt, die von ihrer inneren Beschaffenheit dick, weich, feucht, saftig und schmelzend ist. Geschmack Der Geschmack und das Aroma des Gebäcks ergeben sich aus der Verschmelzung der Eigenschaften der Kalbsfleischzubereitung, die durch die während des Backens freigesetzten Säfte vom Blätterteig aufgenommen wird. Im Mund ist der Blätterteig gleichzeitig knusprig, zart und schmelzend. Die Füllung ist weich, zart, feucht und aromatisch und schmeckt nach Kalbsfleisch, Olivenöl und Zwiebeln.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

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3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Zubereitung der Füllung

Bei diesem Verfahren ist das Know-how für die Feststellung des „optimalen“ Zustands beim Zusammenhalt und der Geschmeidigkeit der Füllung ausschlaggebend, da ihre Herstellung im Wesentlichen auf Erfahrungswerten beruht, d. h. auf den Erfahrungen und dem Wissen des Konditors.

Teigzubereitung, Einbringen der Füllung, Ausformung des Gebäcks

Diese Verfahren sprechen für das Know-how der Konditoren, da hier ein enormes Geschick und handwerkliche Fertigkeiten erforderlich sind, um halbmondförmige Gebäckstücke gleicher Größe mit dem für sie typischen feinblättrigen Aussehen sowie der festen und knusprigen Beschaffenheit herzustellen.

Tiefkühlung

Bei einigen Konditoren wird das halbmondförmige „Pastel de Chaves“ sofort nach dem Ausformen tiefgekühlt. Um unerwünschte Manipulationen zu verhindern und die Möglichkeit mikrobiologischer Verunreinigungen zu verringern, erfolgt dieses Verfahren in den Produktionsstätten.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

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3.6. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Unabhängig von der Handelsaufmachung muss die Etikettierung unbedingt die folgenden Angaben enthalten:

— „Pastel de Chaves — geschützte geografische Angabe“ oder „Pastel de Chaves g. g. A.“,

— Logo des „Pastel de Chaves“:

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Landkreis Chaves

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Seit dem Jahr 1862 bis heute hat das mit der Herstellung des „Pastel de Chaves“ verbundene Know-how nie den Landkreis verlassen.

Da Transportwege fehlten und das Tal von Chaves dadurch bis vor noch gar nicht allzu langer Zeit schwer erreichbar war, hat dieses Know-how das Ursprungsgebiet niemals verlassen.

Diese Tatsache steht in direktem Zusammenhang mit der Geschichte und der Bewahrung der Rezeptur, die sich mehr als 75 Jahre im Besitz eines einzigen Betriebs befand, dem „Casa do Antigo Pasteleiro“ (Haus des früheren Konditors), in dem noch heute der Originalbackofen steht. Erst in den 40er-Jahren gab es in lokalen Veröffentlichungen Hinweise darauf, dass das Geheimnis nicht mehr nur einem Betrieb allein gehörte und zu einem Symbol des Konditorhandwerks von Chaves wurde. Einige der Meldungen, in denen die Möglichkeit hervorgehoben wird, „Bestellungen gegen Vorkasse landesweit zu verschicken“ (Almanaque de Chaves, 1949), spiegeln die Bedeutung des „Pastel de Chaves“ auf nationaler Ebene wider.

Schriftliche und mündliche Quellen aus dem Landkreis Chaves belegen, dass „das Gebäck durch die erste Konditorin mit Namen D. Teresa Feliz Barreira im lange zurückliegenden Jahr 1862 in Chaves bekannt wurde“ (Notícias de Chaves, Jahr XXXVII — Nr. 1921, 22. April 1987). Die Tradition und das Know-how der Herstellung wurden bis heute weitergegeben. Dabei wird auf die Übereinstimmung der Bezeichnung des Produkts mit dem abgegrenzten Gebiet, in dem es hergestellt wird, verwiesen. Es gibt keinerlei Belege für die Herstellung von gleichartigen Produkten und auch nicht von Nachahmungen im geografischen Umfeld von Chaves. Im Laufe dieser 150 Jahre haben die Konditoren von Chaves viel Wissen über die Art und Weise der Zubereitung der Füllung und des Teiges, aus dem dieses Gebäck besteht, gesammelt. Wissen, das dieses Gebäck hervorgebracht hat, dessen Ansehen eng mit dem Herkunftsort verbunden ist.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Das „Pastel de Chaves“ unterscheidet sich von anderen Backwaren sowohl durch die in einem Verfahren aus Handarbeit und Handwerk entstandene Halbmondform mit einem dünnblättrigen und knusprigen Teig als auch durch die Beschaffenheit der dicken, weichen, feuchten, saftigen und schmelzenden Füllung.

Die Herstellungsmethode, die zur Zubereitung des zarten, dünnen Teiges und der Füllung, in der durch das eingesetzte Brot gebundene Fleisch- und Zwiebelstückchen erkennbar sind, angewandt wird, ist von dem von den Konditoren von Chaves entwickelten und im Laufe der Jahre vervollkommneten Know-how abhängig.

In erster Linie spricht die besondere Art der Zubereitung des Teiges, der nach dreimal wiederholtem Auseinanderziehen, Ausrollen und Zusammenlegen schließlich zu einer Rolle geformt und dann in 2-3 cm breite Scheiben geschnitten wird, für das Know-how der Konditoren von Chaves, da hier ein enormes Geschick und handwerkliche Fertigkeiten erforderlich sind, um halbmondförmige Gebäckstücke gleicher Größe mit dem für sie typischen feinblättrigen Aussehen sowie der festen und knusprigen Beschaffenheit herzustellen.

Zweitens ist es die Zubereitung der Füllung, zu der neben dem gut durchgekochten Fleisch in kleine Stücke geschnittenes hartes Weizenbrot kommt, das den Zusammenhalt und die Geschmeidigkeit der Zubereitung fördert. Das spiegelt sich in der Endqualität des Produkts und selbst im Aussehen der Füllung, in der durch das eingesetzte Brot gebundene Fleisch- und Zwiebelstückchen erkennbar sind, wider.

Drittens ist das bei der Verarbeitung dieses so feinen Teiges genutzte Know-how von entscheidender Bedeutung bei der Ausformung des Gebäcks, die ihm zusammen mit der zubereiteten Füllung das spezifische äußere und innere Aussehen, die Konsistenz, den Geschmack und die Beschaffenheit verleihen, die es zu einem einzigartigen Fleischgebäck machen.

Die Besonderheit des „Pastel de Chaves“ ergibt sich aus dem Know-how für die Füllung, den Teig und die Ausformung des Gebäcks.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g. U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g. g. A.)

Das „Pastel de Chaves“ ist das direkte Ergebnis des für die Zubereitung der Füllung und des Blätterteiges erforderlichen Know-hows, dessen „Geschichte bis in das Jahr 1862 zurückreicht, als eine Verkäuferin unbekannter Herkunft mit einem Korb durch die Stadt zog, der einige ungewöhnlich geformte Gebäckstücke enthielt, die aber nicht ausreichten, um den Hunger der Einwohner zu stillen. Aufgrund der Knappheit und um den transmontanischen Appetit zu stillen, hat die Begründerin des ‚Casa do Antigo Pasteleiro‘, Senhora Dona Teresa Feliz Barreira, ein Pfund für das Rezept der so schmackhaften Delikatesse geboten“ (Revista Unibanco, Januar/Februar 2004).

Die einheimischen, überlieferten und bewährten Methoden, die seit mehr als anderthalb Jahrhunderten praktisch unverändert geblieben sind, zusammen mit dem mehr als 75 Jahre lang auf einen einzigen Betrieb, das „Casa do Antigo Pasteleiro“ beschränkten Know-how, verbunden mit der Lage der Stadt Chaves in einem weitläufigen Tal, das von Granit- und Schieferformationen mit einer Höhe von über 1 084 m beherrscht wird, mit auch heute noch schwierigen Transportwegen, haben dazu geführt, dass das Know-how das Ursprungsgebiet nicht verlassen konnte, und es ist auch nichts über die Herstellung eines gleichartiges Produkts in den umliegenden geografischen Gebieten bekannt.

Da sein Geschmack im Gedächtnis bleibt, hat das „Pastel de Chaves“ einen hervorragenden Platz in der nationalen Gastronomie erobert. Ein Einsatz, der ihm den Beinamen „bestes Blätterteiggebäck Portugals“ einbrachte (Revista Unibanco, Januar/Februar 2004).

Das Ansehen und der Bekanntheitsgrad des „Pastel de Chaves“, das seit mehr als 150 Jahren ausschließlich mit dem Landkreis Chaves in Verbindung gebracht wird, sind umfassend dokumentiert.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_pastel_chaves_2012.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Siehe Fußnote 2.