DE Amtsblatt der Europäischen Union C 23/8

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2018/C 23/08)

Diese Veröffentlichung bietet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Eintragungsantrag einzulegen.

EINZIGES DOKUMENT

„PITINA“

EU-Nr.: PGI-IT-02332 — 23.1.2017

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Name(n)

„Pitina“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (gekocht, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Pitina“ wird aus einer Fleischmischung zubereitet, die aus Folgendem besteht:

— einem Anteil vorwiegend magerem Fleisch einer der folgenden Tierarten: Schaf, Ziege, Reh, Damwild, Rotwild, Gämse;

— einem Anteil vorwiegend fettem Bauch- oder Schulterfleisch vom Schwein.

Die „Pitina“ ist äußerlich halbkugelförmig. Der Farbton liegt zwischen Goldgelb und Braungelb. Die Farbe im Inneren liegt zwischen leuchtend rot und Bordeauxrot, wobei der weiter außen liegende Bereich dunkler ist. Die Fleischmischung ist mager und sehr feinkörnig. Der Geschmack ist komplex und würzig, mit typischem Räucheraroma.

Die „Pitina“ verfügt zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens über die folgenden chemischen und physikalischen Eigenschaften:

Feuchtigkeit: < 55 %

Salz: < 3,5 %

Proteine: < 28 %

Nitrat: < 100 mg/kg

Nitrit: < 25 mg/kg

Die „Pitina“ wiegt zwischen 100 und 300 Gramm.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Fleischrohstoff:

Der Rohstoff für die Herstellung der „Pitina“ besteht aus einem vorwiegend mageren Anteil aus Schaf- oder Ziegen- oder Schalenwildfleisch, wobei Letzteres auf die Tierarten Reh, Damwild, Rotwild, Gämse beschränkt ist, und einem vorwiegend fetten Anteil bestehend aus Schweinebauch und/oder -schulter.

Der magere Bestandteil darf nur aus Fleisch einer einzigen Tierart aus den oben genannten Arten bestehen.

Würzung:

Die Würzung besteht aus einer Mischung aus Meersalz oder Steinsalz bzw. einer Mischung aus diesen beiden Salzarten, zusammen mit Pfeffer, Knoblauch, Wein und aromatischen Kräutern unter Verwendung von Nitrit und Nitrat.

Die zulässigen aromatischen Kräuter sind: Wacholder, Kümmel oder Wildfenchel, Fenchelsamen, Moschus-Schafgarbe.

Panade:

Maismehl

Der Fleischrohstoff erfüllt die folgenden Anforderungen:

a) Farbe und Eigenschaften des Fleisches: rotes mageres Fleisch, ohne Fettrand und Mikrohämorrhagien oder Hämatome;

b) Farbe und Eigenschaften des Schweinebauchs und/oder der Schweineschulter: rote/rosarote Farbe des mageren Fleisches und schneeweißes Fett.

Mechanisch getrenntes Fleisch ist nicht zulässig.

Die prozentuale Zusammensetzung des Fleischrohstoffs muss wie folgt sein:

Mindestwert Höchstwert Magerer Bestandteil 70 % 90 % Fetter Bestandteil 10 % 30 %

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Herstellungsphasen der „Pitina“, von der Vorbereitung des Fleischrohstoffs bis zur Lagerung des Produktes, erfolgen im geografischen Herstellungsgebiet.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die „Pitina“ wird im Ganzen, vakuumverpackt oder unter Schutzatmosphäre verpackt, verkauft.

Das Verpacken der „Pitina“ erfolgt ausschließlich in den Arbeitsstätten im Herstellungsgebiet und im Zusammenhang mit der Verarbeitung. Die Verpackung des Produktes muss im selben Arbeitsgang wie die Verarbeitung der „Pitina“ erfolgen, um die Produktbesonderheit aufrechtzuerhalten. Im Gegensatz zu anderen gereiften Produkten sieht die Herstellung der „Pitina“ kein Einfüllen der Fleischmischung in einen Darm vor. Der einzige „umhüllende“ und schützende Bestandteil besteht aus Maismehl auf der Oberfläche der als Halbkugel geformten Mischung. Durch die Verpackung des Produktes im selben Arbeitsgang wie die Herstellung wird vermieden, dass sich die „Pitina“ aufgrund einer zu langen Aussetzungsdauer des Produktes an Umgebungen mit nicht geregelter Luftfeuchtigkeit oder Temperatur verformt oder zu hart wird.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Jede Verpackung muss das Produktlogo und das Symbol der Europäischen Union tragen.

Die Bezeichnung der geschützten geografischen Angabe „Pitina“ muss in deutlichen und unverwischbaren Buchstaben auf dem Etikett angegeben sein, sich eindeutig von den anderen Angaben auf dem Etikett unterscheiden und es muss unmittelbar der Schriftzug „geschützte geografische Angabe“ oder das Akronym „g.g.A.“ folgen.

Das Produktlogo besteht aus einer Grafik mit Symbolen und Wörtern, das im Folgenden dargestellt wird:

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Die „Pitina“ wird ausschließlich in der Provinz Pordenone in den Gemeinden Andreis, Barcis, Cavasso Nuovo, Cimolais, Claut, Erto Casso, Frisanco, Maniago, Meduno, Montereale Valcellina, Tramonti di Sopra und Tramonti di Sotto hergestellt.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die Besonderheit der „Pitina“ besteht in der ihr eigenen Qualität und der Originalität des Produktes, zusammenfassbar in der ungewöhnlichen Verwendung von Schalenwild-, Schaf- oder Ziegenfleisch, die im gesamten Alpenraum nicht zu finden ist, und der Art der Haltbarmachung, die im Unterschied zu den üblichen Fleischzubereitungen keinen Darm oder Schwarte vorsieht, sondern eine dünne Schicht Maismehl, die, in Verbindung mit der fachgerechten Räucherung, das Reifen des Produktes ermöglicht und ein übermäßiges Austrocknen des Produktes verhindert.

Die „Pitina“ stammt aus einem Gebiet mit besonderen Umweltbedingungen, welches das regionale meteorologische Observatorium (OSMER, 2011) als eine „Voralpine Enklave mit autonomen Wetter- und Klimabedingungen, mit rekordverdächtigen durchschnittlichen Jahresniederschlagsmengen, häufiger Vermischung der Luftmassen sowie der spezifischen orografischen Situation mit dem am niedrigsten gelegenen Dauerschneefeld der Alpen“ bezeichnet.

Das Erzeugungsgebiet der „Pitina“ umfasst aus geografischer Sicht die drei Täler namens Valcellina, Val Colvera und Val Tramontina, die im Gebirgsgebiet über der westlichen friaulischen Hochebene liegen, das durch den Verlauf der Flüsse Tagliamento und Piave eingegrenzt wird. Ein Teil des Gebiets liegt im Bereich des Regionalparks der Friaulischen Dolomiten.

Das Gebiet ist historisch gesehen durch Armut, Abwanderung und Überlebensökonomie gekennzeichnet, wobei Fleisch ein kostbares Gut und Schweinehaltung selten war. Die Versorgung mit tierischem Protein erfolgte über das Fleisch von Schafen und Ziegen, die aus Altersgründen oder aufgrund von Verletzungen oder Stürzen geschlachtet wurden oder gelegentlich auch über meist gewildertes Schalenwildfleisch.

Die Notwendigkeit, das wenige verfügbare Fleisch so lange wie möglich und vor allem in den Wintermonaten aufbewahren zu können, führte zur Entwicklung von Konservierungsmethoden, die im gesamten Alpenraum und im nordeuropäischen Bereich bekannt sind. Dazu gehörten das Räuchern und die Haltbarmachung durch Zusatz von Schweinefett.

Im Fall der „Pitina“ wurde das Fleisch, das nicht sofort verbraucht wurde, und im Allgemeinen die weniger guten Stücke, grob bearbeitet, von Fett und Sehnen befreit, mit einem Werkzeug namens „Pedastoria“ und mit einem schweren, „Manarin“ genannten Messer zerkleinert und dann unter Zugabe von Salz, Gewürzen (die manchmal in Wein eingeweicht wurden) und Wildfenchel zu Bällchen geformt. Die Bällchen („Pitine“) wurden dann in Maismehl gewälzt und über dem Rauch des Kamins („Fogher“ oder „Fogolar“) getrocknet.

Eine Reihe mündlicher Zeugnisse, die von örtlichen Wissenschaftlern seit dem Jahr 1978 gesammelt wurden („La cultura popolare di Andreis e la sua valle“ — Diplomarbeit von Renata Vettorelli — Universität Urbino — Studienjahr 1981-82), ermöglicht die sichere Aussage, dass die Zubereitung und der Verzehr der „Pitina“ zu Beginn des 19. Jahrhunderts im Val Tramontina und den benachbarten Talebenen weit verbreitet war.

Wichtig ist die Erwähnung der „Pitina“ und ihrer besonderen Eigenschaften im Band „La valle del Colvera“ (Mazzoli, Maniago, 1973): „… Die Pitina wurde unter Verwendung von Schaf- und Ziegenfleisch hergestellt …“, sowie die detaillierte Beschreibung im 1979 herausgegebenen Band „Civiltà contadina del Friuli — architettura spontanea e lavoro a Navarons“: „Pitina — Ein flachgedrücktes Bällchen (acht Zentimeter Durchmesser und drei Zentimeter dick) aus Schaf-, Hammel-, Ziegen-, Bock- oder Gamsfleisch. Das Fleisch wird entbeint, von Fett befreit, per Hand oder maschinell zerkleinert, gesalzen und gepfeffert sowie mit Knoblauch und einem Anteil Speck angereichert. Die Mischung wird gut vermischt und in Maismehl gewendet. Die Stücke werden über Wacholderholzglut geräuchert. Die ‚Pitini‘ können an einem trockenen Ort auch länger als ein Jahr gelagert werden“ (wobei „Pitini“ den Versuch des Autors darstellt, die Bezeichnung im Plural zu formulieren).

Die Tradition der „Pitina“ im Val Tramontina wird im Reiseführer der Gemeinde Montana aus dem Jahr 1989 erwähnt. „… besonders erwähnenswert ist die ‚Pitina‘ die nach einem alten, sorgsam gehüteten Familienrezept aus geräuchertem Hammelfleisch mit seltenen aromatischen Kräutern und einer raffinierten Würzung hergestellt wird“.

Der Name „Pitina“ stammt aus dem Val Tramontina. Die Ersten, die nachweislich die „Pitina“ herstellten, waren die Einwohner der Ortsteile Inglagna und Frasaneit der Gemeinde Tramonti di Sopra. In dieser Gemeinde wurde ab dem Jahr 1969 durch den Fremdenverkehrsverein die lokale Tradition durch die Organisation des „Festa della Pitina“ (Pitina-Fest) wieder aufgegriffen, das seitdem jedes Jahr im Juli stattfindet.

In den Jahren zwischen 1997 und 2000 wurde die „Pitina“ durch Arcigola Slow Food in das erste Verzeichnis der zu schützenden Produkte aufgenommen. Gleichzeitig wurde ein Video erstellt (Pieffe immagini, Maniago, 1999) und ein entsprechender Ausschuss für den Schutz der Tradition und Rezeptur gegründet.

Fast zeitgleich wurde das Produkt in das erste Verzeichnis traditioneller Erzeugnisse der Region Friaul-Julisch Venetien gemäß dem Ministerialdekret 350/99 aufgenommen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

Amtsblatt der Italienischen Republik Nr. 287 vom 9.12.2016. Die Spezifikation ist auf folgender Website verfügbar: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.