DE Amtsblatt der Europäischen Union C 257/10

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2012/C 257/05

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„PRES-SALES DE LA BAIE DE SOMME“

EG-Nr.: FR-PDO-0005-0604-11.05.2007

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name:

„Prés-salés de la baie de Somme“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart:

Klasse 1.1 Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Das Fleisch mit der Bezeichnung „Prés-salés de la baie de Somme“ stammt von weniger als 12 Monate alten Lämmern, die mindestens 75 Tage auf den Salzwiesen im Einklang mit dieser Naturlandschaft geweidet und sich hauptsächlich von den hier wachsenden Halophyten (Salzpflanzen) ernährt haben.

Zur Zucht werden Böcke der Rassen „Suffolk“, „Hampshire“, „Roussin“, „Ile de France“, „Rouge de l’Ouest“, „Boulonnais“ und „Vendéen“ eingesetzt. Außer in Ausnahmefällen (den Kontrollstellen gemeldete Bestandserneuerung) stammen die weiblichen Zuchttiere von Mutterschafen, die auf den Salzwiesen von auf eine solche Schafhaltung spezialisierten Betrieben gehalten werden.

Die Schlachtkörper weisen folgende Merkmale auf:

— ein Mindestgewicht von 16 kg;

— eine Fleischigkeit mit „geradlinigem bis subkonkaven Profil“ und „durchschnittlicher bis ausgeprägter Muskelfülle“ (Fleischigkeitsklassen U, R, O der EUROP-Klassifikation);

— Fettgewebe „gering bis mittel“ (Fettgewebeklasse 2 oder 3 der EUROP-Klassifikation);

— Fett außen und innen fest und weiß bis cremefarben.

Das Fleisch ist rosafarben. Das gegarte Fleisch ist besonders saftig und setzt beim Kauen im Mund anhaltend intensive Aromen frei. Das Fleisch wird gekühlt bzw. aufgetaut und gekühlt angeboten.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

—

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

Die Lämmer und Mutterschafe ernähren sich überwiegend durch Beweidung der Salzwiesen.

Die Aufzucht der Lämmer verläuft in drei Phasen:

— Direkt nach der Geburt werden die Lämmer vorwiegend gesäugt. Diese Phase dauert mindestens 60 und höchstens 90 Tage. Bei jungen Lämmern kann die Muttermilch durch Milchpulver, Grünfutter oder Kraftfutter ergänzt werden.

— Die Weidephase auf den Salzwiesen dauert mindestens 75 Tage mit mindestens 4 Stunden Weidezeit, davon 60 Tage mit mindestens 7 Stunden Weidezeit. In dieser Phase halten sich die Lämmer in den festgelegten Weidezonen auf. Die Beweidung der Salzwiesen kann entweder am Ende des Tages unterbrochen werden, wenn die Tiere in die Rückzugsbereiche zurückkehren, die weniger als 1 km von der betreffenden Weidezone entfernt sind, oder wenn die Salzwiesen bei Springfluten unter Wasser stehen und die Tiere in die Rückzugsbereiche zurückkehren. Während der Beweidung der Salzwiesen darf kein Kraftfutter zugefüttert werden. Das Futter für die Lämmer darf nur durch Grünfutter ergänzt werden.

Die Tage, an denen die Tiere auf den Rückzugsparzellen zusammengetrieben werden, gelten nicht als auf Salzwiesen verbrachte Weidetage.

— Fakultativ kann innerhalb von höchstens 6 Wochen eine Endmastphase von maximal 1 Tag pro 4 auf den Salzwiesen verbrachte Tage angeschlossen werden.

In der Endmast erhalten die Lämmer Grünfutter und Kraftfutter. Wenn eine Endmast angeschlossen wird, macht die Beweidung der Salzwiesen einschließlich der wegen Überflutung der Salzwiesen verbrachten Tage im Rückzugsbereich mindestens die Hälfte des Tierlebens aus.

Die Gesamtfuttermenge und mindestens 65 % der verabreichten Menge an Trockenmasse stammen aus dem geografischen Gebiet und von Parzellen, deren Böden aus niedrigen Meeressedimenten aus neuerer Zeit bestehen, die von der Gischt besprüht werden.

Das Grünfutter besteht aus frischem Gras, geweidet oder als Heu oder angetrocknet in Ballen mit einem Trockenmassegehalt von mehr als 50 %, sowie aus Gemüsewurzeln und -knollen.

Das Kraftfutter besteht aus Getreide, Weizenkleie, Sojakuchen, Raps, Sonnenblumen und Lein, Pflanzenschnitzeln, Melasse, getrockneter Luzerne sowie Mineralstoff- und Vitaminzusätzen.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Geburt, Aufzucht und Schlachtung.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

—

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Zur Kennzeichnung und Etikettierung von Fleisch mit der Ursprungsbezeichnung „Prés-salés de la baie de Somme“ werden die Schlachtkörper nach dem Herunterkühlen auf beiden Seiten mit einem Kennzeichnungsstreifen mit dem Vermerk „Prés-salés BS“ in unlöschbarer Tinte versehen.

Der Schlachtkörper und die Schlachtkörperteile sind bis zum Endverkäufer mit einem Etikett versehen, auf dem mindestens folgende Angaben stehen müssen:

— der Name der Ursprungsbezeichnung;

— das EU-Logo „AOP“ (g.U.) sowie die Angabe „appellation d’origine protégée“ (geschützte Ursprungsbezeichnung);

— der Name des Züchters;

— die Nummer des Zuchtbetriebs;

— die nationale Kennzeichnungsnummer des Lamms;

— das Schlachtdatum.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Das geografische Gebiet um die Salzwiesen der Somme- und der Authie-Bucht, in dem die Lämmer geboren, aufgezogen und geschlachtet werden, umfasst folgende Kantone und Gemeinden der Departements Pas-de-Calais und Somme:

— Departement Pas-de-Calais: — die gesamten Kantone Campagne-lès-Hedgin, Hesdin und Berk; — den Kanton Fruges ohne die Gemeinden Ambricourt, Coupelle-Vieille, Crépy, Hézecques, Lugy, Matringhem, Mencas, Radinghem, Senlis, Verchin, Vincly; den Kanton Montreuil ohne die Gemeinden Calotterie, Cucq, Merlimont, Saint-Josse, Touquet-Paris-Plage; — die Gemeinden Azincourt, Fontaine-l'Étalon, Gennes-Ivergny, Grigny, Humbert, Le Quesnoy-en-Artois, Saint-Georges, Tollent, Tramecourt, Vacqueriette-Erquières, Wamin.

— Departement Somme: — die gesamten Kantone Abbeville-Nord, Abbeville-Sud, Crécy-en-Ponthieu, Friville-Escarbotin, Nouvion, Rue, Saint-Valéry-sur-Somme; — den Kanton Ailly-le-Haut-Clocher ohne die Gemeinden Long und Mouflers; den Kanton Ault ohne die Gemeinden Mers-les-Bains und Oust-Marest; den Kanton Moyenneville ohne die Gemeinden Grebault-Mesnil, Saint-Maxent und Tours-en-Vimeu; — die Gemeinden Beaumetz, Domart-en-Ponthieu, Érondelle, Franqueville, Fransu, Ribeaucourt, Surcamps, Vauchelles-lès-Domart.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Die für „Prés-salés de la baie de Somme“ vorgesehenen Tiere werden in einem Gebiet zwischen Land und Meer aufgezogen: auf den Salzwiesen, die hier als „mollières“ bezeichnet werden, und auf dem Gebiet der angrenzenden Kommunen, die die Küstenebene der Picardie bilden. Die Salzwiesen auf den Schlickböden sind mindestens 50 Tage im Jahr von Meerwasser bedeckt. Daher wachsen hier Halophyten (Puccinellia maritima, Halimione portulacoides, Triglochin maritima usw.), die von den Schafen gerne gefressen werden. Die Salzwiesen werden über ein Netz von unbeständigen Prielen entwässert, die ein Hindernis für die Schafe darstellen. Bei Überflutung der Salzwiesen und im Winter halten sich die Schafe im Innern der pikardischen Küstenebene auf, die aus Poldern und Dünen besteht.

Da auf den öffentlich zugänglichen Salzwiesen, die regelmäßig überflutet werden, keine dauerhaften Umzäunungen errichtet werden können und die Schafe fern von den Schäfereien auf die Sommerweiden getrieben werden und zudem die Gefahr besteht, dass Tiere in die Priele geraten, ist es üblich, dass die Herden gemeinsam gehütet und von Schäfern geführt werden. Auf dem weichen Untergrund in dem von Prielen durchzogenen Gelände ist es nicht einfach voranzukommen. Deshalb wurden zum einen Schafrassen gewählt, die an das Marschgelände angepasst sind und die hervorragende Muttereigenschaften aufweisen, und zum andern werden die Lämmer erst auf die Salzwiesen gelassen, wenn sie alt genug sind, um in dieser Umgebung zu bestehen.

Um die gesamte Bucht herum unterhalten und nutzen die Schäfer Wiesen, die unerlässlich sind, um den Tieren Schutz und Futter zu bieten, wenn die Salzwiesen bei Springflut unter Wasser stehen.

Da es wegen der natürlichen Entwicklungsunterschiede innerhalb einer Herde zur gleichen Zeit reifere und geringer entwickelte Lämmer gibt, haben die Schäfer für solche Lämmer eine geeignete Endmast entwickelt, die in den Schäfereien stattfindet.

Aufgrund der vor Ort bestehenden Beziehungen zwischen Erzeugern, Fleischern und Schlachtern werden im Rahmen dieser besonderen Tierhaltung stets Schlachthöfe gewählt, in denen die Voraussetzungen für das Schlachten von Schafen und das besondere Fachwissen vorhanden sind. Die besondere Sachkenntnis beim Schlachten schlägt sich insbesondere in einer kurzen Wartezeit unter komfortablen Bedingungen zwischen der Ankunft im Schlachthof und der Schlachtung sowie der besonderen Sorgfalt beim Schlachten, Zerlegen und Ausnehmen nieder, wobei darauf geachtet wird, dass das Deckfett erhalten bleibt und der Schlachtkörper auf keinen Fall beschmutzt wird. Auch das Herunterkühlen und die Reifung sind geregelt. Nach diesen Produktionsschritten stellen die Hersteller fest, ob die Schlachtkörper die Anforderungen an die Ursprungsbezeichnung „Prés-salés de la baie de Somme“ erfüllen; dabei wird vor allem auf der Qualität des Fettes und auf das Aussehen der Schlachtkörper geachtet.

Welche Bedeutung diese Schafhaltung für die Region hat, zeigt sich u. a. an den zahlreichen touristischen und gastronomischen Aktivitäten, die sich um „Prés-salés de la baie de Somme“ drehen. So lockt beispielsweise das Schaffest am ersten Oktoberwochenende Tausende Besucher zu Veranstaltungen rund um die Schafhaltung: Verkostung, Vorführung von Hirtenhunden, Vorbeizug der Herden usw.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

„Pré-salé“ ist die Bezeichnung für ein Salzwiesenlamm, das auf Flächen geweidet hat, die regelmäßig vom Meer überflutet werden. Die für „Prés-salés de la baie de Somme“ vorgesehenen Lämmer sind relativ alt (135 Tage bis 1 Jahr). Die meisten Tiere werden zwischen Juli und November zum Verzehr angeboten. Die Lämmer werden in den Betrieben in dem geografischen Gebiet geboren. Dazu werden Rassen gekreuzt, die an die örtlichen Gegebenheiten angepasst sind und deren weibliche Tiere sich durch hervorragende Muttereigenschaften und eine besonders gute Milchleistung auszeichnen. Die Schlachtkörper zeichnen sich durch eine Fleischigkeit mit „geradlinigem bis subkonkavem Profil“ und „durchschnittliche bis ausgeprägte Muskelfülle“ aus. Sie weisen eine geringe bis mittlere Fettabdeckung auf und haben innen und außen festes, weißes bis cremefarbenes Fett. Das Fleisch ist rosafarben mit langen Fleischfasern und marmoriert (intramuskuläres Fett). Das gegarte Fleisch ist besonders saftig und setzt beim Kauen im Mund anhaltend intensive Aromen frei.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (g.g.A.):

Der Zusammenhang zwischen den oben genannten Merkmalen von „Prés-salés de la baie de Somme“ und dem Gebiet besteht vor allem in der Beweidung der besonderen Salzwiesenvegetation, vor allem von Andel (Puccinellia maritima), und durch die ständige Bewegung, zu der die Schafe bei der Nahrungssuche in dieser oft feindlichen Umgebung gezwungen sind (Gefahr, in den tiefen Prielen zu versinken, kein Schutz gegen Gischt und im Sommer kein Schutz gegen Sonne und Hitze).

Besonders verstärkt und gewahrt wird der Zusammenhang durch die ortstypischen Hütetechniken der Schäfer und durch die besondere Art der Schlachtung. Zu den örtlichen Kenntnissen über die Erzeugung von „Prés-salés de la baie de Somme“ gehört die Auswahl und die Nutzung von Tieren, die durch ihren langsamen Muskelzuwachs und durch ihre guten Muttereigenschaften an die schwierigen Weidebedingungen angepasst sind.

Die Lämmer werden nach dem Winter auf die Salzwiesen geführt, wo sie sich bis zu ihrer Schlachtung oder einer möglichen Endmast Tag und Nacht aufhalten, unterbrochen nur durch ihren Rückzug bei Springfluten. So hat sich eine Schäfertradition herausgebildet mit Sommerhirten, die mit den Salzwiesen vertraut sind und die Tiere trotz der Risiken dort weiden lassen. Dabei werden die Herden ständig weitergetrieben, um das natürliche Gleichgewicht zu wahren, das die Grundlage der Ressourcen bildet. Die dadurch bedingte lange Weidezeit (mindestens 75 Tage), die Rückzugsparzellen für die Zeit der Überflutung, die Anpassung der Lammzeit an die Vegetation der Salzwiesen, die Fähigkeit der Schäfer zu erkennen, welche Tiere eine Endmast benötigen, damit sie die Merkmale von „Prés-salés de la baie de Somme“ entwickeln — all das bildet die Grundlage für die Entwicklung schwerer, aber nicht dicker Lämmer mit kräftig rosafarbenem Muskelfleisch und festem, weißen Fett.

Durch diese Art der Schafzucht konnte sich in den Schlachthöfen im geografischen Gebiet das besondere Wissen entwickeln und bewahren, das die Qualität dieses Rohstoffs gewährleistet. Dazu gehört, dass die Fettabdeckung erhalten bleibt und die Schlachtkörper nicht abgeduscht werden dürfen. Gleichzeitig wird die Kontrolle der Einhaltung der für die Schlachtkörper geltenden Vorschriften durch die Schlachter und die örtlichen Erzeuger erleichtert. Der Transport zum Schlachthof darf höchstens eine Stunde betragen, um den Stress so gering wie möglich zu halten und so die organoleptischen Qualitäten zu bewahren, die sich durch die Art der Schafhaltung entwickeln konnten. Diese Qualität hat das Fleisch von „Prés-salés de la baie de Somme“ so bekannt gemacht, dass damit ein Verkaufspreis weit über dem Preis für Fleisch vom Standardlamm erzielt wird (je nach Jahreszeit zwischen 50 und 100 %).

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/CDC_Pres-sales_de_la_baie_de_Somme-2_cle4e6ec2.pdf

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.