DE Amtsblatt der Europäischen Union C 89/62

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2014/C 89/10

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„TORRONE DI BAGNARA“

EG-Nr.: IT-PGI-0005-01101-27.03.2013

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name

„Torrone di Bagnara“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1 Erzeugnisart

Klasse 2.4. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren oder Kleingebäck

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die Bezeichnung „Torrone di Bagnara“ ist Erzeugnissen vorbehalten, die durch Kochen und Weiterverarbeitung von Honig, Zucker und gerösteten ungeschälten Mandeln sowie Zimt- und Gewürznelkenpulver hergestellt und mit granuliertem Zucker oder ungesüßtem Kakao überzogen sind.

„Torrone di Bagnara“ wird je nach Überzug in zwei Versionen angeboten:

Martiniana (mit granuliertem Zucker bedeckt)

Torrefatto Glassato (mit ungesüßtem Kakao überzogen)

Zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens weist „Torrone di Bagnara“ die folgenden physikalischen und organoleptischen Merkmale auf:

Form: Quader mit abgerundeten Kanten

Größe:

Länge: 4-12 cm;

Breite: 1,5-2,5 cm;

Höhe: 1,5-2,5 cm;

Gewicht: 14-35 g.

Äußere Beschaffenheit: unregelmäßige, braune Oberfläche — sogenannte Mönchskutte (manto di monaco) — und mit granuliertem Zucker bedeckt (Version „Martiniana“) oder glatt und glänzend mit einem dunkelbraunen Überzug aus Zucker und Kakao (Version „Torrone Glassato“).

Innere Beschaffenheit: braun mit zahlreichen gut verteilten Mandeln.

Konsistenz: bissfest und knackig.

Geschmack: Wegen der fachgerechten Röstung der Mandeln und der hohen Verarbeitungstemperatur der Zuckermasse ist der Teig bissfest und knackig. Am Gaumen treffen die Süße der Teigmasse, der Geschmack der gerösteten Mandeln und ein deutliches Karamell-Aroma mit leicht würziger Note aufeinander, in der Version „Torrefatto Glassato“ ergänzt durch den Geschmack von ungesüßtem Kakao.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Für die Herstellung von „Torrone di Bagnara“ werden die folgenden Zutaten verwendet:

Obligatorische Zutaten

für die Torrone-Teigmasse

— Zuckermasse aus Kristallzucker und Orangenhonig, hellem Tausend-Blüten-Honig oder Süßkleehonig;

— ungeschälte süße Mandeln;

— Zimt und Gewürznelken in Pulverform;

für den Überzug

— Version „Martiniana“: Kristallzucker für die Glasur, granulierter Zucker zum Bestreuen;

— Version „Torrefatto Glassato“: Kristallzucker und eventuell Puderzucker als teilweiser Ersatz für die Glasur, ungesüßter Kakao in Pulverform mit 22-24 % Kakaobutter.

Fakultative Zutaten für beide Versionen

Eiweiß oder Eiweißalbumin, Vanillin, etherische Öle aus Zitrusfrüchten, Zusatzstoff zur Herstellung von Zuckersirup.

Das Erzeugnis enthält weder Farbstoffe noch Konservierungsstoffe.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

—

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Phasen der Verarbeitung der Zutaten sowie das Kochen von „Torrone di Bagnara“ erfolgen im abgegrenzten geografischen Gebiet.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

„Torrone di Bagnara“ gelangt in Einzel- oder Mehrfachpackungen in den Handel. Zur Wahrung der Qualität ist das Erzeugnis spätestens vier Stunden nach dem Abkühlen zu verpacken. Dies verhindert bakterielle Verunreinigungen und stellt sicher, dass das Erzeugnis keine Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnimmt; dies könnte nicht nur zur Schimmelbildung während der Lagerung führen, sondern auch dazu, dass das Erzeugnis sehr rasch zu weich würde, was wiederum mit negativen Auswirkungen auf die äußere Beschaffenheit (Ablösen der Glasur und Rissbildung in der Oberfläche) und die Konsistenz (Verlust an Knackigkeit) verbunden wäre. In dieser Phase ist häufiges Anfassen des Erzeugnisses zu vermeiden, damit nicht der Glanz der Oberfläche (Version Torrefatto Glassato) oder ein Teil des darauf verteilten Zuckers (Version Martiniana) verloren geht.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Bei der Vermarktung von „Torrone di Bagnara“ in Einzelpackungen müssen auf der Verpackung die Bezeichnung „Torrone di Bagnara“, der vollständige Schriftzug „Indicazione Geografica Protetta“ (die Abkürzung IGP kann hinzugefügt werden) und/oder das EU-Logo sowie das unten abgebildete Produktlogo angebracht sein.

Wenn das Erzeugnis in Mehrfachpackungen in den Handel gelangt, d. h. in Behältnissen oder Schachteln mit mehreren einzeln verpackten Exemplaren, müssen sowohl die Außenverpackung (Behältnis bzw. Schachtel) als auch die Verpackung jedes einzelnen Stücks die oben genannten Angaben aufweisen.

Hinweise auf weitere, hier nicht ausdrücklich vorgesehene Merkmale sind unzulässig.

Zulässig sind jedoch die Verwendung der jeweiligen Bezeichnung gemäß dem Überzug („Martiniana“ bzw. „Torrone Glassato“), Angaben auch historischer Art zu privaten Markenzeichen, sofern sie den Verbraucher nicht irreführen, sowie weitere zutreffende und dokumentierbare Informationen, deren Nennung nach dem Gemeinschaftsrecht bzw. nach nationaler oder regionaler Gesetzgebung gestattet ist.

Das Produktlogo trägt am oberen Rand in einer Zeile den Schriftzug „Torrone di Bagnara“. Darunter ist eine in geschwungenen Linien stilisierte Sirene abgebildet, die von einem Umriss der Burg von Bagnara überragt wird.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet von „Torrone di Bagnara“ umfasst das gesamte Verwaltungsgebiet der Gemeinde Bagnara Calabra in der Provinz Reggio Calabria.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet besteht aus dem Territorium eines am Fuße einer hohen, steilen Felswand gelegenen Seefahrerstädtchens, wo es außer einigen terrassenartig angelegten Rebzeilen nie andere landwirtschaftliche Aktivitäten gab und der Handel mit dem Hinterland immer schwierig war. Die wirtschaftliche Entwicklung von Bagnara war deshalb seit jeher zum Meer hin orientiert. Die traditionellen lokalen Erzeugnisse wurden auf dem Seeweg gehandelt und häufig gegen Zucker und Gewürze getauscht. In der ersten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts wurden hier die ersten Gewürzhandlungen (spezierie) eröffnet, die Vorfahren der heutigen Handwerks- oder Industriebetriebe, die „Torrone di Bagnara“ herstellen. Sie waren die Keimzelle des meisterlichen Geschicks, das sich hier entwickelte und das auch heute noch durch spezifisches Wissen um die Zutaten und das Herstellungsverfahren von „Torrone di Bagnara“ gekennzeichnet ist.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses

„Torrone di Bagnara“ wird seit jeher in zwei Versionen hergestellt: „Martiniana“ und „Torrefatto Glassato“. Dass sich der Name „Torrone di Bagnara“ bei den Verbrauchern etablieren konnte, liegt an dem besonders bissfesten und knackigen Teig. Diese Eigenschaft ist der traditionellen Herstellung durch Aufkochen der Zutaten auf offenem Feuer und bei hohen Temperaturen zu verdanken und fehlt beim normalen Torrone, der bei niedrigerer Temperatur im Wasserbad erwärmt wird. Die Herstellungsart ist auch der Grund für die anderen besonderen organoleptischen Eigenschaften des Erzeugnisses wie die braune Farbe des Teigs und der besondere karamellartige Geschmack am Gaumen. Ein weiteres typisches Merkmal besteht in der Zugabe von Gewürzen — ein Erbe der Geschichte des Erzeugungsgebiets, das den Geschmack von „Torrone di Bagnara“ bereichert und einzigartig macht.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Das hohe Ansehen des Erzeugnisses geht bis auf das Jahr 1846 zurück, als „Torrone di Bagnara“ ausdrücklich als Spezialität einer noch heute tätigen Zuckerbäckerfamilie erwähnt wird, die Ende des 19. Jahrhunderts zum Hoflieferanten des Hauses Savoyen ernannt wurde. Zahlreiche Dokumente aus dieser Zeit belegen, dass das Erzeugnis in großen Mengen hergestellt und versandt wurde. 1885 stellt der Schriftsteller N. Marcone in seinem Reisebericht Un viaggio in Calabria. Impressioni e ricordi fest: „Torrone di Bagnara ist in der ganzen Welt bekannt und hat diese Ehre wahrlich verdient.“ Das Ansehen hat sich auch über das gesamte 20. Jahrhundert fortgesetzt. 1983 erklärte der Kanoniker A. Giuffrè in seiner Storia di Bagnara: „Die Besonderheit dieser Süßware (Torrone) […] hat den Namen Bagnara berühmt gemacht.“

Auch in lokalen Tageszeitungen, zahlreichen Gastroführern und Zeitschriften wird „Torrone di Bagnara“ als typisches Erzeugnis des abgegrenzten geografischen Gebiets ausgewiesen. Die Gazzetta del Sud veröffentlichte am 14. Dezember 1995 einen Artikel mit dem Titel „Le tante vie del torrone“, in dem die Gemeinde Bagnara als Ausgangspunkt der Via del Torrone firmiert und die Namen einiger Familien genannt werden, die zu den historischen Herstellern von „Torrone di Bagnara“ zählen. Auch der Spezialitätenführer Atlante dei prodotti tipici dei Parchi Italiani (Erscheinungsjahr 2002, S. 215) führt in dem Kapitel über die kalabrischen Süßwaren die Stadt Bagnara Calabra als berühmt für ihre traditionelle Torrone-Produktion an und liefert Informationen zu den verschiedenen Versionen und den verwendeten Zutaten. In dem von der Regione Calabria 2004 herausgegebenen Gastro-Reiseführer „Calabria sapori di una terra antica — le specialità enogastronomiche regionali d’eccellenza ed i prodotti tipici di qualità“ (S. 11) wird „Torrone di Bagnara“ als typische kalabrische Süßware aufgeführt. Zur Festigung des Zusammenhangs mit dem geografischen Gebiet findet jedes Jahr Ende November die traditionelle „Festa del Torrone“ statt, die dazu beiträgt, den Ruf des Erzeugnisses zu wahren und zu stärken.

Historische und kulturelle Aspekte

Mit der Blüte zahlreicher Kleinunternehmen nach dem Zweiten Weltkrieg entstand ein ganzer „Torrone-Bezirk“ („Distretto del Torrone di Bagnara“) mit besonders rührigen Herstellern. Sie eigneten sich im Lauf der Jahre besondere Techniken an und ermöglichten zugleich die Wahrung und Weiterentwicklung der Kenntnisse und Fähigkeiten zur Verarbeitung der Zutaten und zur Präsentation des Erzeugnisses in den beiden Versionen „Martiniana“ und „Torrefatto Glassato“, die so von Generation zu Generation weitergegeben wurden und in anderen Gebieten nicht zu finden sind.

Abschließend sei angemerkt, dass sich im lokalen Dialekt zahlreiche Redewendungen finden, die von der überlieferten Tradition der Torrone-Herstellung zeugen, wie z. B. der Begriff „manto di monaco“ (Mönchskutte) zur Bezeichnung der Farbe des Torrone, das Wort „cotta“ für den weichen, noch nicht geformten Teig, und der Terminus „torroniera“ als Bezeichnung für den besonderen Kessel, den die Zuckerbäcker verwenden.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

Der konsolidierte Text der Produktspezifikation ist abrufbar unter dem Link:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

direkt über die Homepage des Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (http://www.politicheagricole.it), oben rechts auf dem Bildschirm auf „Qualità e sicurezza“ (Qualität und Sicherheit) klicken und dann auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Spezifikationen von Produkten zur Prüfung durch die EU).

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Vgl. Fußnote 2.