DE Amtsblatt der Europäischen Union C 38/13

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2010/C 38/09

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 Einspruch gegen den Antrag einzulegen (1). Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) NR. 510/2006 DES RATES

„PORC DE FRANCHE-COMTÉ“

EG-Nr.: FR-PGI-005-0504-04.11.2005

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name:

„Porc de Franche-Comté“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart:

Klasse 1.1 Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Fleisch vom „Porc de Franche-Comté“ ist gekühltes Frischfleisch von Schweinen, die mit Futter auf Molkebasis gemästet und ab einem Mindestalter von 182 Tagen (durchschnittliches Schlachtalter zwischen 190 und 200 Tagen) geschlachtet werden, so dass der warme Schlachtkörper ein Gewicht von mindestens 75 kg erreicht (keine Gewichtsbegrenzung nach oben).

Gemästet werden weibliche und kastrierte männliche Tiere, die nach folgenden genetischen Kriterien ausgewählt werden:

— Die Muttersauen der für die Mast bestimmten Ferkel sind frei vom Halothan-Gen.

— Die Zuchteber werden so ausgesucht, dass gleichmäßig rosafarbenes Fleisch von guter Qualität entsteht.

— Der Anteil an Mastschweinen mit besonderer Halothan-Empfindlichkeit muss unter 3 % betragen, und die Schweine dürfen kein Rn-Allel aufweisen.

Sämtliche Fleischteile vom „Porc de Franche-Comté“ (Schlachtkörper, Zuschnitt, Verkaufseinheiten) werden einem Auswahlprozess unterzogen, um sicherzustellen, dass das Fleisch keine Mängel (unzureichende Enthaarung, rissige Schwarte, Blutflecken, Hämatome, Frakturen, Fremdstoffe) aufweist. Bei der Auswahl wird auch auf die Farbe des Fleisches (dunkles und blasses Fleisch wird ausgesondert) und die Qualität des Fettes geachtet, das weiß und fest sein muss (Fleisch mit weichem, öligen Fett wird ausgesondert). Zusätzlich wird die Fleischqualität durch eine Sortierung nach dem pH-Endwert gewährleistet.

3.3 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

Futtergrundlage für die Schweine der Franche-Comté ist Molke. Dieses Nebenprodukt der Käseverarbeitung muss zwischen 15 % und 35 % Trockenmasse der Futterration ausmachen. Die Molke kann roh, konzentriert oder trocken verfüttert werden.

Mit einem Ergänzungsfuttermittel kann Molke den Ernährungsbedarf von Schweinen decken. Dabei spielen Getreide und Getreideerzeugnisse eine wichtige Rolle: das Ergänzungsfuttermittel besteht zu mindestens 50 % aus Getreide und Getreideprodukten, deren Getreideanteil mindestens 25 % beträgt, und mit Aminosäuren angereichertem pflanzlichen Eiweiß. Da Linolsäure die Fettqualität beeinträchtigen kann, darf ihr Anteil an der Gesamtfuttermenge höchstens 1,7 % betragen.

3.4 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

Fleisch vom „Porc de Franche-Comté“ wird gekühlt als Frischfleisch sowohl verpackt als auch unverpackt angeboten:

— als Schlachtkörper,

— grobzerlegt,

— feinzerlegt.

3.5 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Das Etikett muss folgende Aufschrift tragen:

Verkaufsbezeichnung: „Porc de Franche-Comté“.

4. Kurzbeschreibung des geografischen Gebiets:

Schweine mit der Bezeichnung „Porc de Franche-Comté“ werden ausschließlich in der Franche-Comté geboren, gemästet und geschlachtet. Diese Region umfasst die Departements Doubs (25), Jura (39), Haute-Saône (70) und den Raum Belfort (90).

Die Tiere werden in dem geografischen Gebiet geschlachtet, damit sie keinem Stress durch lange Transporte ausgesetzt werden; das gewährleistet höchste technologische Qualität des Fleisches.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Die Region Franche-Comté erstreckt sich zwischen Rhône und Rhein. Von zwei Gebirgsmassiven, dem Jura im Osten und den Vogesen im Norden, wird sie begrenzt und in ihrer Struktur geprägt. Die tief gelegenen Ebenen im Westen werden von den beiden Hauptwasserläufen der Region, der Saône und dem Doubs, durchzogen. Im Osten steigt die Landschaft über zwei Plateaus zur Gebirgskette des Jura an.

Die Landwirtschaft in der Franche-Comté ist weitgehend von Rinderzucht und vor allem von Milchviehhaltung geprägt. Es gibt in dieser Region eine gut entwickelte Käseproduktion mit geschützter Ursprungsbezeichnung und eine Vielzahl von Käsereien (sogenannte „fruitières“), die über das gesamte Gebiet verstreut sind.

Bei der Käseherstellung in diesen Betrieben fällt Milchserum (Molke) an, das hervorragend als Tierfutter geeignet ist, denn es enthält wenig Fett und ungesättigte Fettsäuren, dafür aber reichlich Lysin und Threonin, essentielle Aminosäuren, die für manche Tierarten besonders wichtig sind. Da in den vielen kleinen Käsereien Molke zur Verfügung steht, deren Verwendung vor Ort, ohne längere Transporte und ohne Kühlung, sich anbietet, konnte in der Franche-Comté eine Schweinezucht auf der Basis dieses Produkts entstehen.

Die Erzeugnisse dieser lokalen Schweineproduktion werden vorwiegend in der Region vermarktet. Das Fleisch des „Porc de Franche-Comté“ wird sowohl als Frischfleisch angeboten als auch zu gepökelten Fleischerzeugnissen weiterverarbeitet.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Verschiedene Qualitätsmerkmale des „Porc de Franche-Comté“:

Von den Metzgern geschätzte Besonderheiten des „Porc de Franche-Comté“ sind die Schlachtkörperqualität und die gute Verarbeitbarkeit:

— gute Konsistenz, ansprechende Farbe und hervorragende Textur des Fleisches;

— kein Exsudat in gelagerten Muskeln und grobzerlegten Stücken;

— Qualität, die sich bei der Zubereitung in der Küche zeigt: zarte Koteletts; Schinken mit fester, cremiger Textur und frischem, appetitlichen Aroma; festes, weißes Fett.

Diese Qualität des „Porc de Franche-Comté“ wird von mehreren Faktoren beeinflusst: den genetischen Voraussetzungen, den Transport- und Schlachtbedingungen, der Zusammensetzung des Futters sowie Alter und Gewicht der Tiere zum Zeitpunkt der Schlachtung.

Qualität und Genetik:

Zu „Porc de Franche-Comté“ können kastrierte männliche Tiere (damit wird vermieden, dass ihr Fleisch einen unangenehmen Geruch bekommt) und weibliche Tiere werden, die noch nicht geferkelt haben. Die Tiere werden aufgrund von zwei genetischen Voraussetzungen ausgewählt, die entscheidenden Einfluss auf die technologische Qualität haben. Es handelt sich um das Halothan-Gen (HAL), das für Stressempfindlichkeit und das PSE-Syndrom (Pale, Soft, Exsudative) verantwortlich ist, und das RN-Allel des RN-Gens, das sogenanntes „saures“ Fleisch verursacht.

Qualität und Aufzuchtbedingungen:

Neben den genetischen Voraussetzungen der Tiere gehören zu den Merkmalen der g.g.A. „Porc de Franche-Comté“ die besonderen Aufzuchtbedingungen (Fütterung mit Molke und längere Aufzuchtdauer) in dieser Region, die für die Fleischqualität wichtig sind.

Es hat sich gezeigt, dass durch die gedrosselte Energiezufuhr, die mit dem Verfüttern von Molke möglich ist, die Fleischqualität zunimmt, da ein langsameres Wachstum der Schweine bewirkt wird, sodass die Tiere erst in einem höheren Alter geschlachtet werden, wenn das Fleisch besser gereift ist. Außerdem ist Molke ein Qualitätsfaktor für das Fett der Schweine.

Außerdem hat sich gezeigt, dass ein höheres Schlachtalter („Porc de Franche-Comté“: mindestens 182 Tage) und ein höheres Schlachtgewicht („Porc de Franche-Comté“: mindestens 75 kg) die Fleischqualität und vor allem die Festigkeit und Dicke des Rückenspecks verbessern. Das Gewicht der Schlachtkörper und das Schlachtalter und dazu das spezielle Schweinefutter bewirken zudem eine Verbesserung der organoleptischen Qualität des Fettgewebes der Schweine, denn mit zunehmendem Alter und Gewicht nimmt die Unsättigung der Fettsäuren ab.

Die Qualität des „Porc de Franche-Comté“ wird auch durch die Transport- und Schlachtbedingungen verbessert, die weniger Stress für die Tiere bedeuten.

Durch die Futterzusammensetzung verringert sich der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren beim „Porc de Franche-Comté“, was zur Verbesserung der organoleptischen Qualitäten des Fleisches und der Fleischerzeugnisse beiträgt. Infolge der Peroxidation ungesättigter Fettsäuren können Orangefärbungen auf der Fettschicht von Trockenschinken auftreten und das Fleisch kann durch die entstehenden Ketone und Aldehyde einen ranzigen Geruch annehmen. Durch eine Reduzierung der ungesättigten Fettsäuren im Fleisch verbessert sich die visuelle und die olfaktorische Qualität.

Hohes Ansehen, das sich über einen langen Zeitraum erhalten hat:

Seit dem 19. Jahrhundert werden Schweine mit Molke aus lokalen Käsereien gefüttert. Diese Schweinemast hat sich zu einem eigenen Betriebszweig der Landwirtschaft in der Franche-Comté entwickelt.

Die Verbindung zwischen der Käseherstellung und der Produktion von Schweinefleisch hat sich bis heute erhalten; die Schweinezüchter der Region sind weiterhin eng mit den Erzeugern der verschiedenen Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung (Comté, Morbier, Mont d’Or, Bleu de Gex) in der Franche-Comté verbunden. Die Schweinebetriebe sind Abnehmer und Weiterverarbeiter der Molke aus den Käsereien und liefern ihrerseits organische Düngemittel für die Weideflächen der Milchviehbetriebe. In diesem lokalen Wirtschaftssystem sind die beiden Betriebszweige aufeinander angewiesen.

Bisher wird das Fleisch vom „Porc de Franche-Comté“ vorwiegend regional vermarktet: als Frischfleisch für die Verbraucher und als Rohstoff zur Weiterverarbeitung.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (g.g.A.):

Die Schweineproduktion in der Franche-Comté hat sich parallel zu den lokalen Käsereien entwickelt.

Die Besonderheit der Milcherzeugung und -verarbeitung in der Franche-Comté war Ausgangspunkt für die Entwicklung der regionalen Schweineproduktion. Wegen der vielen kleinen Käsereien in diesem Gebiet ist es besonders wichtig, die Molke vor Ort zu verwenden, damit sie weder über weite Strecken transportiert noch gekühlt werden muss. So erklärt sich, dass die Franche-Comté bis heute die einzige Region in Frankreich ist, in der Molke in großem Umfang als Schweinefutter verwendet wird.

Bei knapp 1 000 Mio. Litern verarbeiteter Milch aus den ca. 180 regionalen Käsereien fallen ca. 850 Mio. Liter Molke an, von denen derzeit schätzungsweise ein Viertel in der Schweinezucht Verwendung findet.

Diese Besonderheit ist verbunden mit der Entwicklung spezieller Systeme für die Viehzucht. So wurden Rohrleitungen zwischen Käsereien und Schweinebetrieben angelegt, damit die Molke nicht per Lkw transportiert werden muss, und die Schweinehalter versorgen die Mitglieder der Molkereigenossenschaften mit Gülle zum Düngen ihrer Weideflächen.

Seit den 1980er Jahren ist sehr viel in die regionalen Viehbetriebe investiert worden, um die Verwendung von Molke an die Erfordernisse der modernen Schweinehaltung anzupassen. Zurzeit wird für fast zwei Drittel der Schweinemastplätze in der Franche-Comté Molke verwendet (ca. 70 000 Schweineplätze bzw. 190 000 produzierte Schweine pro Jahr). Die Schweinemastbetriebe, in denen Molke verfüttert wird, sind ähnlich verteilt wie die Milch verarbeitenden Betriebe.

Auf diese Weise ist durch die Käseproduktion in der Franche-Comté und die Verfügbarkeit der dabei anfallenden Molke eine enge Bindung der Schweineproduktion an die Region entstanden. Die Futterzusammensetzung, die sich mit der Verwendung von Molke zur Schweinemast entwickelt hat, und dazu die längere Mastdauer (die Schlachttiere sind älter und schwerer) stehen in direktem Zusammenhang mit der Franche-Comté und bilden die Grundlage für die Besonderheit des „Porc de Franche-Comté“: ein Fleisch mit guter Textur und geringer Exsudatbildung, mit ansprechender Farbe und festem, weißen Fett. Dieses Fleisch, das bei den Verbrauchern der Region hohes Ansehen genießt, wird wegen seiner Qualität und seiner lokalen Herkunft gekauft.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

http://www.inao.gouv.fr/repository/editeur/pdf/IGP2008/CDCPorcDeFrancheComte.pdf

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.