DE Amtsblatt der Europäischen Union C 335/22

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2013/C 335/06

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„BEURRE DE BRESSE“

EG-Nr.: FR-PDO-0005-01045-18.10.2012

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Beurre de Bresse“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1 Erzeugnisart

Klasse 1.5. Fette (Butter, Margarine, Öle usw.)

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Beurre de Bresse“ ist eine im Butterfass hergestellte Süßrahmbutter, die insbesondere folgende Eigenschaften aufweist:

— intensive gelbe Farbe, die sich im Winter zu einem helleren Gelb hin entwickeln kann,

— weiche und luftige Textur, die darin zum Ausdruck gelangt, dass sehr feine Wassertröpfchen und kleinste Hohlräume beobachtet werden können, die für traditionelle Fassbutter charakteristisch sind; nicht kompakt, Aussehen ansatzweise körnig,

— Geruch geprägt durch „molkeartige“, „florale“ oder auch leicht „süßliche“ Noten,

— zartschmelzende Konsistenz, d. h. dass sie leicht im Mund zergeht,

— Geschmack dominiert durch Milchsäurenoten, die ein „Frischegefühl im Mund“ und ein Aroma von „Trockenfrüchten“ (Hasel- und Walnuss) hinterlassen, lange Persistenz im Mund.

Sie weist eine gute Streichfähigkeit auf und eignet sich gut zum Kochen und Backen.

Die Verwendung von rekonstituierter, gefrorener oder tiefgefrorener Butter sowie der Rückgriff auf jedwedes Verfahren zur Erhöhung des Gehalts an fettfreier Trockenmasse der Butter, insbesondere der Zusatz von Milchsäurebakterien-Kulturen während des Knetens, sind untersagt.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Rohvollmilch wird innerhalb von 36 Stunden nach dem Sammeln entrahmt.

Bei Anlieferung der Milch liegt deren pH-Wert zwischen 6,4 und 6,9, der Lipolyse-Index liegt bei max. 0,80 mÄq auf 100 Gramm Fett.

Die Butter wird ausschließlich aus Rohrahm oder pasteurisiertem Rahm erzeugt, der einen biologischen Reifungsprozess durchlaufen hat und dessen Fettgehalt mindestens 36 Gramm je 100 Gramm Erzeugnis beträgt. Dieser Rahm wird im geografischen Gebiet hergestellt.

Die Verarbeitung des Rahms erfolgt innerhalb von 36 Stunden nach dem Sammeln der Milch und höchstens 48 Stunden nach dem Entrahmen der Milch.

Die Homogenisierung des Rahms ist untersagt. Die Verwendung von rekonstituiertem, gefrorenem oder tiefgefrorenem Rahm, von Farbstoffen oder Antioxidantien sowie von Entsäuerungsstoffen zur Verringerung des Säuregehalts der Milch oder des Rahms ist untersagt.

Die Art der verwendeten Fermente stellt notwendigerweise eine Verbindung aus säuernden und aromatisierenden Milchbakterien-Stämmen dar. Es ist keinerlei Zusatz von Verdickungsmitteln oder Aromastoffen erlaubt. Die Reifung erfolgt über einen Zeitraum von 18 bis 24 Stunden bei einer Temperatur zwischen 12 °C und 18 °C. Der Rahm kann verbuttert werden, wenn sein Säuregehalt mindestens 20 °D beträgt.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Mindestens 80 % der Jahresgesamtration der Herde, ausgedrückt in Trockenmasse, stammen aus dem geografischen Gebiet.

Die Herdenfütterung basiert auf einem Futtersystem, das, ausgedrückt in Trockenmasse, im Jahresdurchschnitt mindestens 75 % der Gesamtration der Kühe ausmacht.

Unter Futter wird dabei Folgendes verstanden:

— frisches Gras, auf der Weide aufgenommen oder über den Futtertrog verabreicht,

— Gras und Futtermais in allen Konservierungsformen,

— Luzerne, frisch oder getrocknet,

— Stroh,

— Wurzeln,

— weitere Getreidearten, die entweder als Grünfutter oder in Form von konserviertem Futter verfüttert werden.

Frisch verfütterter Raps, Senfpflanzen, Kohl, Meerrettich, weiße Rüben, Rübsen, Kohlrüben und Rettiche sind in der Herdenfütterung untersagt.

Lediglich Futtermais — Kolben oder Korn nicht gentechnisch veränderter Erzeugnisse — ist in der Herdenfütterung erlaubt.

Die Zugabe von Futterergänzungsmitteln ist auf 1 800 Kilogramm je Herdenkuh und Jahr begrenzt.

Unter Futterergänzungsmitteln wird dabei Folgendes verstanden:

— Kraftfutter: Getreidekörner und daraus hergestellte Erzeugnisse, Knollengewächse und daraus hergestellte Erzeugnisse sowie aus Wurzeln hergestellte Erzeugnisse,

— stickstoffhaltige Ergänzungsmittel: Korn von Proteinpflanzen sowie von Öl- und Proteinpflanzen und daraus hergestellte Erzeugnisse, getrocknete Luzerne und sonstige Folgeerzeugnisse,

— gemischte Ergänzungsmittel: Mischung aus Kraftfutter und stickstoffhaltigen Ergänzungsmitteln,

— Mineralien, Vitamine und Spurenelemente,

— Nebenprodukte der Fermentationsindustrie,

— Gerbstoffe.

Palmöl im Grundzustand oder dessen Isomere sind untersagt.

a) Weidezeit

Eine Herde weidet mindestens an 150 Tagen im Jahr — zusammenhängend oder nicht.

Innerhalb dieses Zeitraums verfügt jede Milchkuh über mindestens 10 Ar Weidefläche, die von den Melkräumen aus zugänglich sein müssen.

Die Weidehaltung kann durch Grünfütterung ergänzt werden. Als Futter bereitgestelltes Frischgras muss innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Restbestände, die mehr als 24 Stunden alt sind, müssen aus den Futtertrögen entfernt werden.

Die Versorgung mit Mais wird dadurch gewährleistet, dass in der durchschnittlichen Tagesgesamtration während der Weidezeit mindestens 10 % Maisfutter, ausgedrückt in Trockenmasse, bzw. mindestens 1 kg Maisäquivalent (Trockenkorn) verfüttert werden.

b) Winter

Innerhalb dieses Zeitraums wird die Versorgung mit Gras dadurch gewährleistet, dass in der durchschnittlichen Tagesgesamtration mindestens 15 % Gras (Gras und Luzerne in allen ihren Konservierungsformen), ausgedrückt in Trockenmasse, verfüttert werden.

Die Versorgung mit Mais wird dadurch gewährleistet, dass in der durchschnittlichen Tagesgesamtration während dieser Zeit mindestens 25 % Maisfutter, ausgedrückt in Trockenmasse, bzw. mindestens 2,5 kg Maisäquivalent (Trockenkorn) verfüttert werden.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Milcherzeugung sowie die Herstellung der „Beurre de Bresse“ erfolgen im geografischen Gebiet.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Die Verpackung erfolgt in Verkaufsgewichtseinheiten von max. 25 Kilogramm.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Auf dem Etikett der Erzeugnisse mit der Ursprungsbezeichnung „Beurre de Bresse“ müssen folgende Angaben verzeichnet sein:

— Name der Ursprungsbezeichnung in einer Größe, die mindestens zwei Drittel der größten Buchstaben auf dem Etikett beträgt,

— EU-Logo für eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) ab Eintragung bei der Europäischen Union.

Jedoch ist bei einem Direktverkauf durch den Erzeuger oder eine direkt von ihm beauftragte Person auf dem Hof oder auf Märkten keine Einzeletikettierung erforderlich. Vorgenannte Angaben müssen dann lediglich auf einem Schild ausgewiesen sein.

Die Muster der Etiketten und Schilder werden von der Vereinigung erstellt, die für deren Bereitstellung bei den betreffenden Wirtschaftsbeteiligten zuständig ist.

Die Bezeichnung „Beurre de Bresse“, gefolgt von dem Vermerk „Appellation d'origine protégée“ (geschützte Ursprungsbezeichnung), muss ab Eintragung bei der Europäischen Union zwingend auf den Rechnungen und Geschäftspapieren erscheinen.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet erstreckt sich über die Territorien folgender Gemeinden:

Departement Ain: Abergement-Clémenciat (L'), Attignat, Bâgé-la-Ville, Bâgé-le-Châtel, Beaupont, Bény, Béréziat, Biziat, Boissey, Bourg-en-Bresse, Buellas, Certines, Ceyzériat, Chanoz-Châtenay, Chavannes-sur-Reyssouze, Chaveyriat, Chevroux, Coligny, Condeissiat, Confrançon, Cormoz, Courmangoux, Courtes, Cras-sur-Reyssouze, Cruzilles-lès-Mepillat, Curciat-Dongalon, Curtafond, Dommartin, Dompierre-sur-Chalaronne, Domsure, Etrez, Foissiat, Gorrevod, Illiat, Jasseron, Jayat, Journans, Laiz, Lent, Lescheroux, Malafretaz, Mantenay-Montlin, Marboz, Marsonnas, Meillonnas, Mézériat, Montagnat, Montcet, Montracol, Montrevel-en-Bresse, Neuville-les-Dames, Péronnas, Perrex, Pirajoux, Polliat, Pont-de-Veyle, Pressiat, Saint-André-de-Bâgé, Saint-André-d'Huiriat, Saint-André-sur-Vieux-Jonc, Saint-Cyr-sur-Menthon, Saint-Denis-lès-Bourg, Saint-Didier-d'Aussiat, Saint-Étienne-du-Bois, Saint-Étienne-sur-Chalaronne, Saint-Étienne-sur-Reyssouze, Saint-Genis-sur-Menthon, Saint-Jean-sur-Reyssouze, Saint-Jean-sur-Veyle, Saint-Julien-sur-Reyssouze, Saint-Julien-sur-Veyle, Saint-Just, Saint-Martin-du-Mont, Saint-Martin-le-Châtel, Saint-Nizier-le-Bouchoux, Saint-Rémy, Saint-Sulpice, Saint-Trivier-de-Courtes, Salavre, Servas, Servignat, Sulignat, Tossiat, Tranclière (La), Treffort-Cuisiat, Vandeins, Verjon, Vernoux, Vescours, Villemotier, Viriat und Vonnas.

Departement Jura: Augea, Balanod, Beaufort, Bletterans, Bonnaud, Cesancey, Chazelles, Chilly-le-Vignoble, Condamine, Cosges, Courlans, Courlaoux, Cousance, Cuisia, Digna, Fontainebrux, Frébuans, Gevingey, Larnaud, Mallerey, Maynal, Messia-sur-Sorne, Montmorot, Nanc-lès-Saint-Amour, Nance, Orbagna, Repôts (Les), Ruffey-sur-Seille, Sainte-Agnès, Saint-Amour, Saint-Didier, Trenal, Vercia, Villevieux und Vincelles.

Departement Saône-et-Loire: Abergement-de-Cuisery (L'), Bantanges, Baudrières, Beaurepaire-en-Bresse, Bosjean, Bouhans, Branges, Brienne, Bruailles, Champagnat, Chapelle-Naude (La), Chapelle-Thècle (La), Condal, Cuiseaux, Cuisery, Devrouze, Diconne, Dommartin-lès-Cuiseaux, Fay (Le), Flacey-en-Bresse, Frangy-en-Bresse, Frette (La), Frontenaud, Genête (La), Huilly-sur-Seille, Joudes, Jouvençon, Juif, Lessard-en-Bresse, Loisy, Louhans, Ménetreuil, Mervans, Miroir (Le), Montagny-près-Louhans, Montcony, Montpont-en-Bresse, Montret, Rancy, Ratenelle, Ratte, Romenay, Sagy, Saillenard, Saint-André-en-Bresse, Sainte-Croix, Saint-Étienne-en-Bresse, Saint-Germain-du-Bois, Saint-Martin-du-Mont, Saint-Usuge, Saint-Vincent-en-Bresse, Savigny-en-Revermont, Savigny-sur-Seille, Sens-sur-Seille, Serley, Simandre, Simard, Sornay, Tartre (Le), Thurey, Tronchy, Varennes-Saint-Sauveur, Vérissey und Vincelles.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet, in dem die „Beurre de Bresse“ hergestellt wird, ist eine leicht hügelige Heckenlandschaft (Bocage) mit dem typischen Hügelrelief der „Bresse“, dessen Höhe max. 300 Meter beträgt. Dies ist eine geologische Einheit, bestehend aus Böden mit tonhaltiger Matrix, die reichhaltige Wasserreserven bieten, wobei die einzelnen Flurstücke aber meist selbst innerhalb eines Betriebes heterogen sind (Vorhandensein unterschiedlicher Bodenschichten). Die Gegend verfügt über ein durchgängiges dichtes Wassernetz. Es wird von Flüssen gebildet, die im Jura-Gebirge entspringen und in die zahlreiche Bäche und Wasserläufe münden. Im Gebiet herrscht ein für die Landschaft Bresse typisches kontinentales Klima mit regelmäßigen kräftigen Niederschlägen von mehr als 800 mm/Jahr, die dem Graswachstum in der Vegetationsperiode förderlich sind. Gepaart mit einer guten Bodenbewirtschaftung wird dadurch die Entwicklung zahlreicher Getreidekulturen — insbesondere von unbewässertem Mais — ermöglicht.

Das Zusammentreffen dieser hydrologischen, geologischen, morphologischen und klimatischen Bedingungen im Gebiet führte zu einer Habitatisolierung (zahlreiche Wasserstellen, kaum befahrbare Wege) und damit zu einer speziellen Gestaltung des landwirtschaftlichen Raums, der für Polykulturen und Tierhaltung in einem quasi-autarken System geeignet ist. In den tiefliegenden Gebieten mit regelmäßig überschwemmten undurchlässigen Lehmböden sind Wiesen- und Heckenlandschaften zu finden. Die gesünderen Hangbereiche werden kultiviert. Hier wird Getreide, insbesondere Mais, angebaut. Die Hochebenen, von denen das Wasser nur schlecht abfließt werden als Wald belassen. Die Vielfalt an Heckengewächsen bildet die wesentliche Eigenschaft dieser „Bocage bressan“ genannten Region, in der sich landwirtschaftlich genutzte Flächen, Wiesen und bewaldete Bereiche abwechseln.

Den Viehzüchtern gelang es, sich an die örtlichen Gegebenheiten und die Möglichkeiten der natürlichen Umgebung anzupassen und daraus ein spezielles Landwirtschaftssystem zu entwickeln. So zeichnet sich die Polykultur der Bresse durch Folgendes aus:

— Aufrechterhaltung eines Weidesystems, das die Hälfte der landwirtschaftlichen Fläche des Gebiets ausmacht. In der Bresse ist Gras zu einer richtigen Pflanzenkultur geworden. In der Tat beruht die Qualität der gemähten Grasnarbe (Vielfalt der Flora und botanische Zusammensetzung) sowohl auf dem Erhalt von Dauergrünland mit überwiegend hygrophilen Pflanzen als auch auf der Bewirtschaftung von Wechselgrünland. Diese Praktiken erfordern echtes Fachwissen der Milcherzeuger in der Bresse. Letztgenannte bevorzugen die Erzeugung lokalen Futters, die Weidehaltung oder die Grünfütterung.

— Anbau von Mais, der innerhalb der in der Bresse angebauten Getreidekulturen eine herausragende Stellung einnimmt. Seit über 400 Jahren bauen die Viehzüchter hier Mais ohne Bewässerung an und nutzen ihn als einen wichtigen Bestandteil der Tierernährung. So findet Mais bereits 1612 in einem nach einem Todesfall aufgenommenen Bestandsverzeichnis in Montpont-en-Bresse (P. Ponsot, 1997) und dann 1625 in der Marktpreisliste von Louhans (L. Guillemaut, 1896) Erwähnung. Mais als Zeichen von Fülle und Wohlstand war der Grund, aus dem die Bewohner der Bresse damals als „Gelbbäuche“ bezeichnet wurden.

— Vorhandensein von Fachwissen zu Silagetechniken, das von den Erzeugern in der Bresse seit dem 19. Jh. (Lecouteux, 1875) entwickelt wurde, um die bei der Heuernte in einem feuchten Klima auftretenden Schwierigkeiten zu überwinden.

Auf der Grundlage dieser beiden Hauptkulturen richten die Erzeuger in der Bresse ihr Produktionssystem auf die komplementäre Tierhaltung — Geflügel- und Milchviehhaltung — aus und verwenden natürlich im Hinblick auf die Milchproduktion Gras und Mais zur Fütterung der Tiere. Die daraus hervorgehenden Erzeugnisse, insbesondere Butter, nehmen innerhalb dieses Wirtschaftszweigs einen bedeutenden Platz ein. Die Butter wird auf Märkten an die lokale Kundschaft oder an Eier- bzw. Geflügel-Großhändler verkauft, die die Butter dann zusammen mit Eiern und Geflügel in die benachbarten Städte der Region bringen.

Die ersten Kooperativen entstanden zu Beginn der 1930-er Jahre. Sie entwickelten sich nach und nach aus der Hofproduktion von Einzelbauern. Diese Kooperativen sind sich der Tatsache bewusst, dass die ursprünglichen Eigenschaften der Rohmilch erhalten bleiben müssen. Sie organisieren die Milchsammlung in genau festgelegten Sektoren rund um die Verarbeitungsbetriebe und sind stets auf kurze Sammelwege bedacht. Sie tragen zudem dafür Sorge, dass die Milch nach Anlieferung schnell weiterverarbeitet wird und die Anzahl der Arbeitsschritte und Pumpvorgänge des Rahms begrenzt werden.

Damit erhalten sie die traditionelle Buttererzeugung aus Kuhmilchrahm und entwickeln geeignete Verfahren der biologischen Reifung und Verbutterung weiter.

Die Hersteller verwenden säuernde und aromatisierende Milchbakterien-Stämme, so dass eine ausreichende Säuerung des Rahms gewährleistet wird und dessen intensives ursprüngliches Aroma zum Tragen kommt. Die Verbutterung erfolgt in kleinen Butterfässern. Hier ist echtes Know-how der Butterhersteller gefragt, um die Parameter der Verbutterung täglich in Abhängigkeit von den saisonalen Schwankungen in der Zusammensetzung der Milch und des Rahms einzustellen.

Besondere Aufmerksamkeit wird auch dem Formen und der Verpackung der Butter gewidmet, wobei auch hier die Anzahl der Arbeitsschritte und Pumpvorgänge des Erzeugnisses auf ein Mindestmaß begrenzt wird.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses

Es handelt sich hierbei um eine aus gereiftem Rahm als Fassbutter hergestellte Süßrahmbutter.

Ihre Farbe ist homogen. Sie weist ein schönes intensives Gelb auf, das sich im Winter zu einem helleren Gelb hin entwickelt.

Sie zeichnet sich durch eine weiche und luftige Textur aus. Sie weist ein ansatzweise körniges Aussehen und eine bemerkenswert zartschmelzende Konsistenz auf.

„Beurre de Bresse“ ist weich und aromatisch und besitzt charakteristische Milchsäurenoten, die ein „Frischegefühl im Mund“ und ein Aroma von „Trockenfrüchten“ (Hasel- und Walnuss) hinterlassen. Sie hat darüber hinaus eine lange Persistenz im Mund.

Sie weist eine gute Streichfähigkeit auf. Sie eignet sich außergewöhnlich gut zum Kochen und Backen und bildet einen cremigen Schaum, der bis auf den Teller erhalten bleibt.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Das traditionelle Fütterungsschema für Milchkühe in der Bresse, bestehend aus einer Gras-Mais-Mischung, ist einer der entscheidenden Faktoren für die Eigenschaften der im geografischen Gebiet erzeugten Milch. Die ausgewogene Verfütterung der beiden Komponenten Gras und Mais beeinflusst die Eigenschaften der Milch und begünstigt die Umwandlung des Milchfetts in Butter.

Der Zusatz von Gras zur Futterration verleiht der Milch die ihr eigenen sensorischen Eigenschaften. Dank der erzeugerseitigen Aufrechterhaltung der floralen Vielfalt auf den Wiesen und deren botanischer Zusammensetzung wird eine intensive Farbe der Milch gewährleistet. Darüber hinaus werden Gehalt und Zusammensetzung der fettlöslichen Bestandteile der Milch sowie der hohe Gehalt an Aromavorstufen, die sich am Fett anlagern, beeinflusst.

Mit der Verfütterung von Mais wird, bedingt durch dessen hohen Energiegehalt, eine fett- und proteinreiche Milch erzeugt. Mais sorgt zudem für einen großen Durchmesser der Fettkügelchen — eine Besonderheit der zur Herstellung von „Beurre de Bresse“ bestimmten Milch. Dies wirkt sich unmittelbar auf das ausgeprägte Aroma der Milch aus, da die Oberfläche für die Anlagerung aromatischer Verbindungen größer ist.

Die Kühl- und Lagerbedingungen der Milch im Erzeugerbetrieb, die räumliche Nähe zwischen den Wirtschaftsbeteiligten und die Begrenzung der Sammelkreisläufe sind praktische Aspekte, die dazu beitragen, die Zusammensetzung der Milch und die besonderen Eigenschaften des Milchfetts zu erhalten. Die Milch für die Herstellung von „Beurre de Bresse“ weist in der Tat einen besonders niedrigen Lipolyse-Index auf, was auf eine sehr gute Fettqualität hindeutet.

Die Milchverarbeiter setzen komplexe Techniken ein und lassen dem Erzeugnis im Zuge seiner Verarbeitung besondere Aufmerksamkeit zukommen (tägliche Anpassung bestimmter Parameter: Temperatur, Säuerungsgrad, Knetgeschwindigkeit usw.). Dabei werden die Arbeitsgänge auf ein Mindestmaß beschränkt, um das Fett weitestgehend zu schonen und alle seine Eigenschaften zu erhalten.

Die Phase der biologischen Reifung des Rahms, die eine wichtige Etappe bei der Herstellung von „Beurre de Bresse“ darstellt, ist lang und erfolgt mit ausgewählten säuernden und aromatisierenden Milchbakterien-Stämmen bei niedriger Temperatur. Sie ermöglicht einerseits eine Säuerung des Rahms, wodurch die Verbutterung erleichtert wird und die an den Fettkügelchen angelagerten aromatischen Verbindungen zum Tragen kommen. Zur Begrenzung des Fettabbaus wird der gereifte Rahm schnell weiterverarbeitet.

Die in kleinen Fässern vorgenommene Verbutterung verleiht der Butter ihre luftige Textur und ihr ansatzweise körniges Aussehen, wobei sich sehr feine Wassertröpfchen und feinste Hohlräume bilden. Bei der Ausbildung der Butterstruktur spielt diese Technik, bei der die ursprünglichen Eigenschaften der Fette, die für ihre zartschmelzende Textur, ihre Streichfähigkeit sowie ihre Eignung zum Kochen und Backen verantwortlich sind und die Bewahrung der während der Rahmreifung entstandenen Aromen garantieren, eine ausschlaggebende Rolle.

Die Besonderheiten von „Beurre de Bresse“ beruhen in erster Linie auf den Eigenschaften der Milch sowie auf dem Fachwissen über die Verbutterung, das die Milchverarbeiter erworben haben und ständig weitergeben. In der Gegenwart ist „Beurre de Bresse“ ein sehr häufiger Bestandteil der regionalen Küche (Froschschenkel in Butter, Hühnerflügel in Butter, Kuchen und Torten aus der Bresse unter Verwendung eines Gemisches aus Zucker, Rahm und Butter usw.).

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCBeurredeBresse.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Vgl. Fußnote 2.