DE Amtsblatt der Europäischen Union C 353/23

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2012/C 353/10

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„DÜSSELDORFER SENF“

EG-Nr.: DE-PGI-0005-0916-04.01.2012

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name:

„Düsseldorfer Senf“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Deutschland

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart:

Klasse 2.6 Senfpaste

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Düsseldorfer Senf ist eine verzehrfertige Paste zum Würzen von Speisen. Seine Konsistenz ist fein und sämig und seine Farbe matt hellgelb. Besonderes Merkmal des Düsseldorfer Senfs ist sein deutlich wahrnehmbarer, sehr scharfer Geschmack. Der Düsseldorfer Senf besteht ausschließlich aus natürlichen Zutaten. Konservierungsstoffe, Gewürze und Aromen sind dem Düsseldorfer Senf nicht zugesetzt.

Für den Düsseldorfer Senf ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum von nur zehn Monaten einzuhalten, damit der Düsseldorfer Senf seine organoleptischen Eigenschaften bewahrt.

Das Fertigprodukt Düsseldorfer Senf muss folgende Analysewerte aufweisen:

— Trockenmasse: mindestens 22 %

— Fettgehalt des Senfs: mindestens 8 %

— PH-Wert < 4,3

— Salzgehalt im Endprodukt < 6 % der Masse

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Rohstoffe für den Düsseldorfer Senf sind braune Senfsaaten, unfiltrierter Branntweinessig, das besonders kalk- und mineralienhaltige Düsseldorfer Wasser und Salz.

Um die gleich bleibend traditionell hohe Qualität und Frische, den regionalen Zusammenhang und damit die organoleptischen Merkmale des Düsseldorfer Senfs und dessen Ansehen zu erhalten, ist bei dessen Herstellung ausschließlich Düsseldorfer Wasser aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet zu verwenden.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

—

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Alle Herstellungsschritte des Düsseldorfer Senfs, also Reinigen, Sieben und natürliches Trocknen der Senfsaaten, Vermengen der Zutaten im kalten Ansatz, Vermahlen, Abtrennen der Senfschalen, Entlüften und Reifen sind im geografischen Gebiet durchzuführen. So werden der typisch sehr scharfe Geschmack und damit die organoleptischen Eigenschaften und die Qualität, die regionale Herkunft, die Rückverfolgbarkeit sowie die Kontrolle des Düsseldorfer Senfs während des gesamten Produktionsprozesses gewährleistet.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

Die Aufmachungsschritte, nämlich Abfüllen, Verpacken sowie Auszeichnen von Tuben sind im geografischen Gebiet durchzuführen. Dies ist erforderlich, da Senf ein verderbliches Produkt ist, das während der Verarbeitung leicht beschädigt werden kann, weil der Reifeprozess einer sensiblen Temperaturführung unterliegt. Die Steuerung der Lagertemperatur und Lagerdauer haben entscheidenden Einfluss auf die sensorische Qualität des Endprodukts. Nur das Fachpersonal der Herstellerbetriebe (Senfmeister vor Ort) hat die nötige Erfahrung, den für die Einhaltung einer gleichbleibenden Produktqualität idealen Abfüllzeitpunkt zu bestimmen. Dieser wesentliche und qualitätsrelevante Herstellungsschritt muss darum unter der Kontrolle der Hersteller im geografischen Gebiet erfolgen.

Auf diese Weise sind der typisch sehr scharfe Geschmack und damit die organoleptischen Eigenschaften und die Qualität, die regionale Herkunft, die Rückverfolgbarkeit sowie die Kontrolle des Düsseldorfer Senfs während des gesamten Produktionsprozesses gewährleistet.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Die folgenden Etikettierungs- bzw. Kennzeichnungsregelungen gewährleisten Verbrauchern sowie Hersteller- und Missbrauchskontrolleuren Ursprung und Echtheit des Düsseldorfer Senfs und damit die Einhaltung der Anforderungen der Spezifikation Düsseldorfer Senf. Sie dienen der einheitlichen Kennzeichnung und damit der Herkunftssicherung und der Rückverfolgbarkeit des Düsseldorfer Senfs.

Der Düsseldorfer Senf ist in allen Stationen des Verkaufs

— als „Düsseldorfer Senf“,

— als „Düsseldorfer Senf Scharf“,

— als „Düsseldorfer Senf Extra Scharf“,

— als „Düsseldorfer Senf Stark“ und/oder

— als „Düsseldorfer Senf Extra Stark“

zu etikettieren bzw. zu kennzeichnen.

Die Mitglieder der Schutzgemeinschaft Düsseldorfer Senf können das folgende Wort-/Bildzeichen der Schutzgemeinschaft Düsseldorfer Senf mit der Schriftart Arial/Regular für die Worte „Senfspezialität aus Düsseldorf“ in den folgenden Varianten nutzen:

— in Farbe im CMYK-Farbton 12C 27M 56Y 0K (gold), in Sonderfarbe Gold und/oder inHeißfolienprägung Gold für den Anker, die Umrisse des Löwen und die Umrandung des Logos und/oder

— in Farbe im CMYK-Farbton 12C 27M 56Y 0K (gold), in Sonderfarbe Gold und/oder in Heißfolienprägung Gold für den Anker, den Löwen und die Umrandung des Logos und/oder

— in Schwarz-Weiß im CMYK-Farbton 0C 0M 0Y 100K (schwarz) für den Anker, die Umrisse des Löwen und die Umrandung des Logos und/oder

— in Schwarz-Weiß im CMYK-Farbton 0C 0M 0Y 100K (schwarz) für den Anker, den Löwen und die Umrandung des Logos.

Die Hintergrundfarbe innerhalb des Logos ist variabel. Die Größe der Logos kann je nach Verwendungszweck unterschiedlich sein. Diese Etikettierungsregelungen gelten auch für Produkte, in denen der Düsseldorfer Senf als einzige Komponente in der entsprechenden Produktkategorie zu anderen Erzeugnissen sowie Lebensmitteln verwendet wird.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Das geografische Gebiet umfasst die Landeshauptstadt Düsseldorf; es trägt die Bezeichnung „Düsseldorf“.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Im geografischen Gebiet wurde der Düsseldorfer Senf erfunden. Das geografische Gebiet ist geprägt von der langen Herstellungstradition der Düsseldorfer Senfindustrie. Das historisch-traditionell im geografischen Gebiet praktizierte Herstellungsverfahren unterscheidet sich durch die Abtrennung der Senfschalen von der sonst in Deutschland traditionell praktizierten Herstellungsweise.

Das in Düsseldorf als einer am Rhein gelegenen deutschen Stadt praktizierte, spezielle Verfahren der Wassergewinnung unterscheidet sich von demjenigen, das abseits großer Flussläufe praktiziert werden muss. Die Brunnen der Düsseldorfer Wasserwerke liegen entlang des Rheinufers und fördern ein Rohwasser, das zum größeren Anteil aus Uferfiltrat und zu einem kleineren Anteil aus Grundwasser von der Landseite besteht. Das Uferfiltrat versickert am Boden in der Mitte der Rheinsohle. Auf seinem mehrwöchigen Weg fließt es langsam durch die bis zu 30 Meter mächtigen Sand- und Kiesschichten in Richtung der ufernahen Brunnen. Während dieser Zeit wird das Wasser mehrfach auf natürliche Weise gereinigt: Kies und Sand wirken als mechanischer Filter, der Schmutz- und Trübstoffe zurückhält. Darüber hinaus reinigen winzige Lebewesen im Boden das Wasser. Auch durch die geschmacksprägenden Inhaltsstoffe, insbesondere die im hohen Kalkgehalt enthaltenen Mineralien des Düsseldorfer Wassers unterscheidet sich das geografische Gebiet deutlich von benachbarten Gebieten.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Der Düsseldorfer Senf enthält anders als sonst in Deutschland traditonell hergestellter Senf traditionell keine Schalenanteile, verarbeitet wird nur der Mehlkörper. Auf dieser Herstellungsweise beruht als besonderes Merkmal des Düsseldorfer Senfs sein deutlich wahrnehmbarer, sehr scharfer Geschmack.

Die organoleptischen Eigenschaften sind wiederum der Grund für das weltweite Ansehen des Düsseldorfer Senfs als regionale Spezialität. Das hohe Ansehen wiederum ist gleichsam eine weitere, durch Geschmack, Qualität und Besonderheit erworbene Eigenschaft des Düsseldorfer Senfs.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Historischer Zusammenhang/Geschichte

Düsseldorfer Senf ist eine in Düsseldorf entwickelte Lebensmittelspezialität mit sehr langer, historisch-regionaler Tradition. Die Geschichte der Düsseldorfer Senfindustrie belegt dies. 1726 wurde in Düsseldorf die erste deutsche Senffabrik gegründet. 1896 existierten 8 Senffabriken in Düsseldorf. Bereits 1826 berichten Handelsnachrichten, Reiseliteratur und Stadtbeschreibungen von der Düsseldorfer Senfindustrie. 1920 begann für Düsseldorf eine neue Senfära. Der aus Lothringen stammende Unternehmer Otto Frenzel gründete Ende 1920 in Düsseldorf seine Senfmanufaktur. In dieser stellte er einen sehr scharfen und erstmals hellen Senf her, den er als Löwensenf bezeichnete und in Anlehnung an das Düsseldorfer Stadtwappen mit dem Kopf eines Löwen versah. Ein solch heller Senf war bisher in Deutschland unbekannt. Die starke Schärfe und die unverwechselbare Würze machten den Düsseldorfer Senf schnell berühmt. Das Erfolgsrezept von Frenzel war das Reinheitsgebot für den Düsseldorfer Senf: Man nehme nur Zutaten der edelsten Qualität, achte peinlich genau auf meisterliche Zubereitung und verzichte auf alle fremden Zusätze.

Ab 1930 stellten die Düsseldorfer Senffabriken den Düsseldorfer Tafelsenf, den mittelscharfen Düsseldorfer Tafelsenf her. Auch diese weniger scharfe, mittelscharfwürzige, gelb-grüne, fein-glänzende Senfspezialität aus Düsseldorf wurde in kurzer Zeit bei den Verbrauchern im In- und Ausland geschätzt und beliebt.

Bereits 1938 konnte die Düsseldorfer Senfindustrie Düsseldorfer Senf in das europäische Ausland, in die USA, nach Kanada, Südamerika, Afrika, Japan und Australien exportieren.

Natürlicher Zusammenhang/Umweltbedingung

Düsseldorfer Senf weist einen natürlichen Zusammenhang zwischen seinem geografischen Gebiet und seinen organoleptischen Eigenschaften auf. Das verwendete Düsseldorfer Wasser, der größte Bestandteil von Düsseldorfer Senf, stammt als versickertes Rheinwasser aus dem Rhein und ist wegen dessen Uferpassage mit bis zu 30 Meter dicken Sand- und Kiesschichten besonders kalkhaltig und damit besonders mineralienhaltig. Der hohe Kalkgehalt und damit hohe Mineraliengehalt des Düsseldorfer Wassers prägt wiederum den besonderen Geschmack von Düsseldorfer Senf mit. Zudem wirkt sich der unfiltrierte Branntweinessig auf den Geschmack von Düsseldorfer Senf aus.

Gegenwärtiger Zusammenhang/Ansehen

Bis heute genießt Düsseldorfer Senf großes Ansehen und hohe Bekanntheit als regionale Spezialität bei den regionalen und überregionalen Verbrauchern. Zahlreiche Verbraucherreaktionen belegen das große Renomée. Düsseldorfer Senf hat bei den Verbrauchern einen anerkannten Platz auf dem Markt gefunden.

Das Ansehen beruht insbesondere auch auf der langen Geschichte der Herstellung von Düsseldorfer Senf in Düsseldorf und dessen organoleptischen Eigenschaften. Angesichts der langen und berühmten Geschichte der Düsseldorfer Senfindustrie bezeichnen viele Düsseldorf auch als die Senfstadt.

Das Ansehen der Senfspezialitäten aus Düsseldorf ist so groß, dass ihnen in Düsseldorf ein Museum gewidmet ist, zahlreiche Fotoaufnahmen von der Senfherstellung der Düsseldorfer Senfindustrie und Buchpublikationen und Presseberichte belegen das Ansehen in Vergangenheit und Gegenwart.

Düsseldorfer Senf ist Bestandteil der Düsseldorfer Geschichte und der Düsseldorfer Esskultur. In den Brauhäusern der Düsseldorfer Altstadt steht beispielsweise der altbewährte Düsseldorfer Senfrostbraten auf der Speisekarte, ein mit Senf aus Düsseldorf bestrichenes und dann überbackenes Entrecôte. Auch das rheinische Sandwich, ein „Röggelchen“ mit einer Scheibe Käse und Senf aus Düsseldorf, gehört zur Düsseldorfer Esskultur.

Wirtschaftlicher Zusammenhang/Bedeutung

Die wirtschaftliche Bedeutung von Düsseldorfer Senf für Düsseldorf ist heute weiterhin sehr groß. Die große Beliebtheit von Düsseldorfer Senf spiegelt sich deutlich in den sehr guten Verkaufszahlen im Lebensmitteleinzelhandel, bei Metzgereien und Gastwirtschaften der geografischen Region, in Deutschland und in der Welt wider. Nach Schätzungen werden im geografischen Gebiet Düsseldorf etwa 3 760 Tonnen Düsseldorfer Senf im Jahr hergestellt.

Herstellungsbedingter Zusammenhang/Organoleptische Qualität

Seit fast 90 Jahren produzieren regionale Hersteller Düsseldorfer Senf in Düsseldorf nach dem in Düsseldorf erfundenen Herstellungsverfahren. Ihr Know-how, ihr Wissen und ihre Erfahrung, die sie von Generation zu Generation weitergegeben haben, sorgen für die geografisch bedingten, organoleptischen Eigenschaften von Düsseldorfer Senf.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

Markenblatt Heft 27 vom 8. Juli 2011, Teil 7c, S. 13525

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/28500

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.