Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(Durch diese Veröffentlichung wird der im Amtsblatt C 203 vom 17.6.2020, S. 7, veröffentlichte Text aufgehoben und ersetzt.)

(2020/C 322/10)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, innerhalb von drei Monaten nach der Veröffentlichung gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“

EU-Nr.: PGI-CY-02369 — 15.9.2017

G. U. ( ) G. G. A. (X)

1. Name(n)

„Λουκάνικο Πιτσιλιάς“ (Loukaniko Pitsilias)

2. Antragstellende(s) Land/Länder

Zypern

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.2 Fleischerzeugnisse (gekocht, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der Name „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“ wird für ein reifes, in Wein eingelegtes und geräuchertes Fleischerzeugnis verwendet, das ohne Konservierungsstoffe (wie Nitrate, Nitrite oder Polyphosphate), Geschmacksverstärker oder andere Zusätze hergestellt wird. Ebenso wenig enthalten die zur Herstellung von „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“ verwendeten Rohstoffe Zusätze und/oder Konservierungsstoffe (wie Nitrate oder Nitrite).

Bei der Herstellung von „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“ werden folgende Rohstoffe verwendet:

— frisches Schweinehackfleisch von gesunden Tieren, die unter den gesetzlich vorgeschriebenen Bedingungen geschlachtet wurden (vollständige Entblutung und sofortige Kühlung). Bei der Lieferung wird das Fleisch auf Farbe (charakteristisches Hellrot), Geruch (angenehm) und innere Temperatur (zwischen 0 °C und 4 °C) geprüft;

— gereinigter und bei einer Temperatur von weniger als 4 °C mit Salz haltbar gemachter Schweinedarm. Bei der Lieferung wird der Darm auf Reinheit und Geruch (angenehm) geprüft;

— trockener Rotwein aus Weinbergen mit Reben der lokalen Sorte Mavro, in denen auch Reben der Sorte Maratheftiko wachsen können. Bei der Lieferung wird der Wein auf Aroma (sortentypisch), Alkoholgehalt (zwischen 12 Vol.-% und Vol.-15 %) und Zuckergehalt (unter 4 g/l) geprüft;

— grobes Meersalz;

— zerkleinerter Koriander (Coriandrum sativum), gemahlener Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) und gemahlener schwarzer Pfeffer (Piper nigrum);

„Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“ weist folgende Merkmale auf:

Physische Merkmale

Das Erzeugnis wird als paarige Wurstkette oder als Einzelwurst in den Verkehr gebracht.

Die Einzelwurst hat eine länglich-zylindrische Form.

Durchmesser der Einzelwurst: 2-4 cm;

Länge der Einzelwurst: 5-40 cm.

Sensorische Merkmale

Farbe: außen Dunkelgraubraun bis Schwarz und im Innern Hellviolett mit weißen Fetteinschlüssen

Aroma: Rotwein, Koriander (Coriandrum sativum), Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) und Rauch

Geschmack: leicht salzig mit deutlichen Anklängen an Rotwein, Rauch, Koriander, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer (Piper nigrum)

Konsistenz: fest. Beim Schneiden bleiben die Scheiben ganz, die Wurstfüllung fällt nicht auseinander.

Chemische Merkmale

Feuchtigkeit: 40-60 %;

Natriumchlorid: 1,5 % bis 3 %;

Maximaler Fettanteil: 35 %.

„Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“ kann ganz oder geschnitten und verpackt oder unverpackt verkauft werden.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Der zur Herstellung von „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“ verwendete trockene Rotwein stammt aus in dem abgegrenzten geografischen Gebiet gelegenen Weinbergen mit Reben der lokalen Sorte Mavro, die die in dem Gebiet vorherrschende Sorte ist. Diese Weinberge liegen im Gebiet der Weine mit der kontrollierten Ursprungsbezeichnung Pitsilia. In ihnen können auch Reben der Sorte Maratheftiko (Vamvakada) wachsen.

Die Region Pitsilia zeichnet sich durch eine besondere Morphologie und Bodenqualität aus, die für den Anbau von Keltertrauben günstige Merkmale aufweist, nämlich Höhenlage, wenig fruchtbare Flächen in Hanglage, erodiertes Vulkangestein und das Ausbleiben von Niederschlägen während der Reifezeit der Trauben. Dank dieser klimatischen und morphologischen Besonderheiten verfügt der in der Region Pitsilia hergestellte Wein über besondere sensorische und qualitative Merkmale; diese übertragen sich auf das Erzeugnis „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“ und prägen dessen sensorische Eigenschaften, da das Einlegen in Wein ein wichtiger Teil des Prozesses der Haltbarmachung ist.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Folgende Schritte der Herstellung von „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“ müssen im abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen: Trockensalzen und Einlegen des gehackten Fleisches in Wein für mindestens drei Tage, Zugabe von Gewürzen, Einfüllen der Hackmischung in den Schweinedarm, Abbinden des Darmes in regelmäßigen Abständen, um Wurstketten zu formen, Räuchern für zwei bis fünf Tage sowie erforderlichenfalls Lagerung in der Reifekammer, damit „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“ die vom Erzeuger gewünschte Feuchtigkeit erhält (Abschnitt 3.2).

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Unabhängig davon, in welcher Form das Erzeugnis in Verkehr gebracht wird (verpackt oder unverpackt, ganz oder geschnitten), muss es mit einer Kennzeichnung versehen sein, auf der der eingetragene Name und die Daten des Herstellungsbetriebs und/oder des Betriebs, in dem das Erzeugnis geschnitten und verpackt wurde (falls das Schneiden und Verpacken nicht im Herstellungsbetrieb erfolgt), angegeben sind.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das abgegrenzte geografische Gebiet ist das bergige Gebiet Pitsilia. Es umfasst Höhenlagen von 700 Metern oder mehr über dem Meeresspiegel innerhalb der Verwaltungsgrenzen folgender Ortschaften:

Bezirk Nikosia: Agia Eirini, Alithinou, Alona, Apliki, Askas, Gourri, Kannavia, Kourdali, Lagoudera, Lazanias, Livadia (Nikosia), Palechori, Platanistasa, Polystypos, Saranti, Spilia, Farmakas, Fikardou, Fterikoudi, Kambi

Bezirk Larnaka: Odou

Bezirk Limassol: Agios Theodoros, Agios Ioannis, Agios Konstantinos, Agios Pavlos, Agridia, Agros, Kato Amiantos, Pano Amiantos, Dymes, Zoopigi, Kato Mylos, Kyperounta, Pelendri, Potamitissa, Sykopetra, Chandria

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Antrag auf Eintragung des Namens „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“ als geschützte geografische Angabe stützt sich auf die physischen, chemischen und sensorischen Merkmale des Erzeugnisses, die sich bei der Herstellung ausprägen und erhalten bleiben, ohne dass Zusatzstoffe oder sonstige Hilfsmittel erforderlich wären.

Die besonderen Merkmale von „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“ sind auf das Fachwissen der Erzeuger zurückzuführen, wobei insbesondere Folgendes zu nennen ist:

Jeder Erzeuger wählt das Fleisch selbst aus. Die Erzeuger verwenden Hackfleisch mit unterschiedlichem Fettgehalt von verschiedenen Teilen des Schweins (außer den Organen). So können die Erzeuger den Fettgehalt erhöhen oder vermindern, wobei die Erfahrung des einzelnen Erzeugers zum Tragen kommt. Der Fettgehalt von „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“ darf 35 % nicht überschreiten, damit das Erzeugnis in seiner Konsistenz nicht weicher wird als erwünscht.

Das Hackfleisch wird gesalzen — wie viel Salz zuzugeben ist, wissen die Erzeuger aus Erfahrung — und regelmäßig geknetet, damit sich das Salz in der gesamten Fleischmasse gleichmäßig verteilt und das Enderzeugnis salzig genug, aber nicht zu salzig wird.

Das Salzen und das Einlegen in Wein erfolgen gleichzeitig. Das gesalzene Hackfleisch verbleibt für mindestens drei Tage im Wein und wird in regelmäßigen Abständen geknetet, damit die gesamte Fleischmasse den charakteristischen Geschmack des Weines und dessen Aroma und Farbe annimmt.

Die Auswahl des aromatisch und in chemischer Hinsicht geeigneten Weins und die Länge des Zeitraums, in dem die Hackmischung im Weinbad verbleibt, beeinflussen sowohl den charakteristischen intensiven Weingeschmack und das entsprechende Aroma als auch die Färbung von „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“ im Innern. Bei dem Wein muss es sich um trockenen Rotwein handeln, aus Weinbergen mit Reben der lokalen Sorte Mavro — die in dem Gebiet (mit einem Anteil von ca. 80 % der Gesamtrebfläche) vorherrscht —, in denen auch Reben der roten Sorte Maratheftiko wachsen können.

Ähnlich wie Salz und Wein werden dem Hackfleisch auch Gewürze zugegeben.

Das Salzen, das Einlegen in Wein, die Zugabe von Gewürzen und das Kneten der Mischung sind wichtige Schritte im Herstellungsprozess, mit denen sichergestellt wird, dass die Würste, die aus derselben Hackmischung hergestellt werden, auch dieselben Qualitätsmerkmale aufweisen.

Sobald die Mischung die vom Erzeuger erwünschten Merkmale aufweist, wird sie in Schweinedarm eingefüllt. Der Darm wird an den Enden abgebunden und in regelmäßigen Abständen verdreht, sodass „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“ die Form einer Wurstkette annimmt. Beim Befüllen und Verdrehen des Darms kommt es darauf, für kleine Löcher zu sorgen, durch die der Einschluss überschüssiger Feuchtigkeit verhindert wird — ein wichtiges Element des Erzeugerwissens. Andernfalls wäre das Enderzeugnis ungleichmäßig und hätte Lufteinschlüsse.

Das Räuchern ist ebenfalls ein wichtiges Element des Erzeugerwissens, da es den Geschmack, das Aroma, die Textur und die Farbe des Enderzeugnisses beeinflusst. Während dieses Erzeugungsschritts ändert sich auch die äußere Farbe von „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“, die dunkler wird. Es handelt es sich um ein sanftes, allmähliches Kalträuchern. Über die Intensität des Feuers, die Räucherdauer, den Abstand zwischen Wurstkette und Feuer und die Frequenz, mit der die Wurstketten in der Räucherkammer umgehängt werden, entscheiden die Erzeuger aufgrund ihrer Erfahrung, sodass das Enderzeugnis seinen Räuchercharakter erhält, ohne dass sich das durch den Wein und die Gewürze angenommene Aroma und der entsprechende Geschmack ändern würden. Die Intensität des Feuers richtet sich nach den Witterungsbedingungen, damit der Geschmack und die Konsistenz des Erzeugnisses nicht beeinträchtigt werden. Wenn das Feuer beim Räuchern intensiv ist, wird das Enderzeugnis von der Konsistenz her „knuspriger“ und die Außenfarbe dunkler, was nicht erwünscht ist.

Zudem erlangt das Erzeugnis durch das Räuchern und erforderlichenfalls die Lagerung in der Reifekammer den beim Verzehr erwünschten Feuchtigkeitsgehalt und seine charakteristische festere Textur, die es von ähnlichen Erzeugnissen, die nicht geräuchert oder gereift sind, unterscheidet.

Das Klima in der Region Pitsilia, das durch kühle, trockene Sommer und milde Winter gekennzeichnet ist, hat in Verbindung mit den wenig fruchtbaren Böden in Hanglage zur Entwicklung einer Tradition der Herstellung und Aufbewahrung von Fleischerzeugnissen bei Raumtemperatur beigetragen, womit den Familien das ganze Jahr über Fleisch zu Verfügung stand. Das Fachwissen über die Fleischerzeugung ist unverändert von Generation zu Generation weitergegeben worden; die betreffenden Verfahren wenden die Erzeuger in Pitsilia noch heute in ihren modernen Anlagen an.

Die Boden- und Klimaverhältnisse haben ebenfalls dazu beigetragen, dass in Pitsilia seit jeher zwar weniger Trauben erzeugt werden als in anderen Regionen, deren Saft jedoch reicher an Polyphenolen ist. Die Erzeuger von Λουκάνικο Πιτσιλιάς/Loukaniko Pitsilias verfügen neben dem Fachwissen über die Herstellungsverfahren also auch über die „hervorragenden schwarzen Weine“ der Region (N. Ierides, 1903: Syntomos Istoria tis Kyprou (Kurze Geschichte Zyperns)), wodurch der Zusammenhang zwischen dem Erzeugnis und dem Gebiet noch weiter verstärkt wird, da „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“ die Intensität des Aromas und Geschmacks des aus der lokalen Sorte Mavro hergestellten Weines annimmt.

Dank der auf das Erzeugerwissen und die Verwendung des einheimischen Weines zurückzuführenden Merkmale hat das Erzeugnis „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“ solches Ansehen erlangt, dass es zusammen mit Pafitiko Loukaniko als beste Wurst Zyperns gilt (P. Xioutas, 1978: Kypriaki Laografia ton Zoon (Tiere in der zyprischen Folklore)).

Die Fleischerzeugnisse aus Pitsilia, darunter „Λουκάνικο Πιτσιλιάς“/„Loukaniko Pitsilias“, sind so untrennbar mit dem betreffenden Gebiet verbunden, dass sie in allen Veröffentlichungen und/oder Online-Artikeln touristischer und/oder gastronomischer Art eigens erwähnt werden (Ypourgeio Georgias, Fysikon Poron kai Perivallontos (Ministerium für Landwirtschaft, natürliche Ressourcen und Umwelt), 2011: Gastronomikos Chartis tis Kyprou (Gastronomische Karte Zyperns) oder Fl. Kythraiotou, 2009: Trofi — Aformi Schesis (Essen — Anlass für Geselligkeit)).

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46?OpenDocument

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.