DE Amtsblatt der Europäischen Union C 375/9

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 375/08)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen.

EINZIGES DOKUMENT

„SLAVONSKI KULEN“/„SLAVONSKI KULIN“

EU-Nr.: HR-PGI-0005-01216-20.3.2014

g.U. ( ) g.g.A ( X )

1. Name(n)

„Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Republik Kroatien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (gekocht, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ ist eine Dauerwurst, die aus einem Gemisch von Schweineteilstücken bester Qualität, Rückenspeck, Salz und Gewürzen hergestellt wird, das in einen Schweineblinddarm gefüllt wird. Während einer Dauer von mindestens 150 Tagen wird der gefüllte Darm nacheinander den folgenden Verfahren unterzogen: Fermentation, Kalträucherung, Trocknung und Reifung.

Ungeachtet des unterschiedlichen Zeitpunkts, zu dem gegebenenfalls mit der Herstellung dieser Dauerwurst begonnen wird, muss die „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ aller Hersteller am Ende des Herstellungsverfahrens von mindestens 150 Tagen die unter Punkt 3.2 genannten physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften aufweisen.

Äußeres Erscheinungsbild: Die „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ sieht zylinderförmig aus, wobei ihre Form je nach Größe und Volumen des Schweineblinddarms variieren kann. Sie ist von gleichmäßig hell- bis dunkelbrauner Farbe, ohne Flecken, Furchen oder Risse. Zum Abbinden dient Wurstgarn aus Hanffasern, das sich in die natürlichen Falten des Blinddarms legt. Schnittbild: Die Fleisch- und Fettpartikel sind gut vermengt, ohne Überreste von Bindegewebe. Das Fleisch ist von hell- bis dunkelroter Farbe, während das Fett von weißer bis orangener Farbe ist. Die „kulen“ weist keinen oder nur einen geringfügig ausgeprägten dunklen, äußeren Rand auf.

Die Wurst hat ein angenehmes Aroma: Äußerlich riecht sie nach dem Rauch von Laubholz, innerlich nach fermentiertem Schweinefleisch, Paprika und Knoblauch mit einer leicht geräucherten Note. Sie ist von fester Konsistenz, nicht bröckelig und lässt sich gut schneiden und kauen. Sie ist von kräftigem Geschmack mit einem Aroma von fermentiertem, gereiften Schweinefleisch, das salzig und scharf, jedoch ohne Säure- oder Bittergeschmack ist.

Beim Inverkehrbringen von „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ muss diese mindestens 900 g wiegen und die folgenden physikalisch-chemischen Eigenschaften aufweisen: einen Wassergehalt von höchstens 40 %, einen Fettgehalt von höchstens 35 % und eine Wasseraktivität (aw) von weniger als 0,90.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

„Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ wird ausschließlich aus dem Fleisch von Schweinen hergestellt, die in dem unter Punkt 4 bezeichneten geografischen Gebiet geboren und gemästet wurden. Verwendet werden müssen Schweine, bei denen es sich um Nachkommen der autochthonen Rasse des schwarzen slawonischen Schweins handelt, reinrassige, im Inland aufgezogene Schweine der Rasse Large Yorkshire und der Schwedischen Landrasse, Kreuzungen aus zweier dieser Rassen und Rückkreuzungen dieser Rassen sowie Kreuzungen aus dreier dieser Rassen mit Schweinen der Duroc-Rasse. Verwendet werden müssen ferner kastrierte Eber sowie Sauen (Jungsauen und abgesetzte Jungsauen) im Alter zwischen 12 und 20 Monaten und mit einem Endgewicht von mindestens 140 kg.

Zur Herstellung von „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ werden ausschließlich die folgenden Teilstücke vom Schwein verwendet: erstens der Schinken (ohne das Hintereisbein), der Kotelettstrang und die hinteren Teile des Muskels Longissimus dorsi, zweitens die Schulterblätter (ohne das Vordereisbein) und drittens der Nacken und der feste Rückenspeck (höchstens 10 %). Als Wursthülle dient ein gereinigter, entwässerter Blinddarm. Das Brät wird mit Speisesalz, scharfem roten Paprika, süßem roten Paprika und Knoblauch gewürzt.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Vorgänge zur Herstellung von „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“, auch die Mast der Schweine, müssen in dem in Abschnitt 4 bezeichneten geografischen Gebiet erfolgen. Das Herstellungsverfahren umfasst die Zubereitung des Bräts sowie die Fermentation, das Kalträuchern, die Trocknung und die Reifung. Die Herstellung findet jährlich im Zeitraum vom 1. November bis zum 31. März statt.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Die „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ wird nur in einem Gebiet der kroatischen Region Slawonien hergestellt. Dieses Gebiet ist in den Verwaltungsgrenzen der Städte und Gemeinden der folgenden Gespanschaften gelegen:

Gespanschaft Vukovar-Srijem; gesamte Gespanschaft; die folgenden Städte und Gemeinden der Gespanschaft Osijek-Baranja: Belišće, Donji Miholjac, Đakovo, Našice, Osijek, Valpovo, Antunovac, Bizovac, Čepin, Donja Motičina, Drenje, Đurđenovac, Erdut, Ernestinovo, Feričanci, Gorjani, Koška, Levanjska Varoš, Magadenovac, Marijanci, Petrijevci, Podgorač, Podravska Moslavina, Punitovci, Satnica Đakovačka, Semeljci, Strizivojna, Šodolovci, Trnava, Viljevo, Viškovci, Vladislavci und Vuka; Gespanschaft Slavonski Brod-Posavina: gesamte Gespanschaft; Gespanschaft Požega-Slawonien: gesamte Gespanschaft; die folgenden Städte und Gemeinden der Gespanschaft Sisak-Moslavina: Lipovljani, Kutina (die Dörfer Banova Jaruga, Međurić, Jamarica und Janja Lipa), Novska und Jasenovac; die folgenden Städte und Gemeinden der Gespanschaft Bjelovar-Bilogora: Garešnica (die Dörfer Duhovi, Gornji Uljanik, Uljanik, Uljanički Brijeg und Hrastovac), Dežanovac, Končanica, Đulovac, Sirač und Daruvar; die folgenden Städte und Gemeinden der Gespanschaft Virovitica-Podravina: Virovitica, Slatina, Orahovica, Crnac, Čačinci, Čađavica, Gradina, Lukač, Mikleuš, Nova Bukovica, Pitomača (die Dörfer Stari Gradac, Starogradački Marof und Križnica), Sopje, Suhopolje, Špišić Bukovica, Voćin und Zdenci.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang der „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ mit dem geografischen Gebiet ihrer Herstellung beruht auf den folgenden Faktoren: dem traditionellen Fachwissen der Hersteller in dem Gebiet und den klimatischen Bedingungen, die für die natürliche Verarbeitung und Haltbarmachung des Fleisches von Vorteil sind.

Aus historischen Quellen geht hervor, dass „kulen“ seit mehr als 200 Jahren in Slawonien hergestellt wird. Als ein Gebiet mit einer fest verwurzelten Tradition der pflanzlichen und tierischen Erzeugung hat Slawonien stets gute Voraussetzungen für die Schweinehaltung und die Verarbeitung von Schweinefleisch geboten. Der gewerbliche Aufschwung der Schweinehaltung in Slawonien begann mit dem Rückzug der Türken und der Errichtung der Militärgrenze im 17. Jahrhundert: Damals begann man, im großen Stil Schweine zum Zwecke des Verbrauchs durch das Militär und die Einwohner der bedeutenden Zentren zu halten. Zunächst wurden die Schweine hauptsächlich zur Gewinnung von Speck und Schmalz gehalten, und erst etwas später, als sich das Schlachterhandwerk entwickelte, gewannen andere Erzeugnisse, etwa Wursterzeugnisse und „kulen“, wirklich an Bedeutung.

Slawonien hat ein gemäßigtes kontinentales Klima mit kalten Wintern und heißen Sommern. Das Schlachten der Schweine und die Herstellung von „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ finden herkömmlicherweise im Winter statt, wenn aufgrund der niedrigen Lufttemperaturen gute natürliche Bedingungen für die Fleischverarbeitung bestehen. Zwischen November und März beträgt die durchschnittliche Lufttemperatur +0,2 °C bis –6,9 °C, sodass ein guter natürlicher Schutz vor dem Verderb des Fleisches gegeben ist.

Die Beschränkungen, die hinsichtlich der Herkunft der Schweine bestehen, sind auf die Tradition der Herstellung der „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ und das Ansehen des Erzeugnisses auf dem Markt zurückzuführen. Bei „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ handelt es sich um ein Erzeugnis, das auf die slawonische Tradition zurückgeht, zu Beginn des Winters schwere Schweine aus eigener Aufzucht zu schlachten, um Fleisch und Schmalz zu gewinnen sowie trockengepökelte Fleischerzeugnisse herzustellen, von denen die Bevölkerung der Region während des gesamten nächsten Jahres zehrte. Das traditionelle Schlachten der Schweine in Slawonien umfasste alle Schritte, angefangen von dem eigentlichen Schlachten des Tieres bis hin zum Herstellen, Räuchern und Trocknen der traditionellen, haltbargemachten Fleischerzeugnisse. Das Schlachten der Schweine war ein wichtiges gesellschaftliches Ereignis, dem Verwandte, Freunde und Nachbarn beiwohnten und dem sich ein Fest mit Gesang und Tanz anschloss. „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ wurde aus dem Fleisch der Schweine hergestellt, die auf den betreffenden privaten Bauernhöfen aufgezogen oder von benachbarten Bauernhöfen hergebracht worden waren. Diese Tradition wird bis in die Gegenwart fortgesetzt. Es gibt keine Anhaltspunkte dafür, dass „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ jemals aus Schweinefleisch hergestellt worden wäre, das irgendwo anders als in Slawonien erzeugt wurde.

Die organoleptischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften der „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ sind das Ergebnis des Herstellungsverfahrens sowie der Tradition und des Fachwissens der Einheimischen. Bei der Auswahl des Rohstoffs und des Verfahrens zur Herstellung von „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ wurde stets auf das einschlägige Fachwissen und die Erfahrung der örtlichen Hersteller zurückgegriffen. Für die Herstellung werden ausschließlich ausgewählte Fleischstücke höchster Qualität und Rückenspeck von älteren, schwereren Schweinen verwendet, die in der Region aufgezogen wurden. Die Herstellung erfolgt nach einem traditionellen Rezept, nach dem eine Mischung von Gewürzen ausschließlich natürlicher Herkunft vorgeschrieben ist: süßer und scharfer roter Paprika, Knoblauch und Speisesalz. Der Fettgehalt des Bräts ist (mit höchstens 10 %) recht gering, sodass die „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ aufgrund ihres hohen Fleischgehalts eine besonders hochwertige Wurst, aber auch eine der am schwierigsten zu trocknenden Würste ist.

Das Einfüllen des Bräts in den Schweineblinddarm, der einen vergleichsweise großen Durchmesser hat, und die Handhabung der hergestellten schweren Wurst bringen es mit sich, dass der Hersteller über viel Erfahrung und Fachwissen verfügen muss, um das Erzeugnis per Hand abzubinden und es während eines relativ langen Zeitraums zu räuchern, zu trocknen und reifen zu lassen. Im Vergleich zu anderen Wursterzeugnissen wird die Herstellung von „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ hierdurch fachlich anspruchsvoller und zeitaufwändiger.

Das spezifische Herstellungsverfahren verleiht der „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ ein bestimmtes Erscheinungsbild und bestimmte Eigenschaften. „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ wird in den Blinddarm eines Schweins gefüllt, der sodann auf charakteristische Art und Weise mit Garn abgebunden wird. Das Erzeugnis wird im Rauch von Hainbuchen, Eschen oder Buchen einer milden Oberflächenräucherung unterzogen. Das innere Erscheinungsbild zeichnet sich durch ein harmonisches Gemenge von Partikeln aus Fleisch und Fett aus, die durch die Scheibe eines Fleischwolfs gepresst wurden, deren Löcher einen Durchmesser zwischen 6 und 12 mm haben. Abschließend erhält die „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ durch das sorgfältige Kalträuchern im Rauch von Laubbaumholz ihren mildrauchigen Geruch, während das Aroma und der charakteristische Geschmack nach gesalzenem, würzigem Schweinefleisch, das fermentiert und gereift ist, von der traditionell verwendeten Gewürzmischung, dem hohen Gehalt an magerem Fleisch und dem besonderen Verfahren der Trocknung und Reifung des Erzeugnisses herrühren, das sich über mehrere Monate erstreckt.

Dass sich „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ durch diese besonderen Eigenschaften auszeichnet und nach wie vor als Erzeugnis von der Bevölkerung der Region wertgeschätzt wird, ist der Auswahl hochwertiger Zutaten, dem traditionellen Rezept, dem Herstellungsverfahren und der Wahl des richtigen Zeitpunkts der Herstellung zuzuschreiben, die von Generation zu Generation bis in die Gegenwart weitergegeben wurden. Das Ansehen der „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ rührt von dem Stellenwert des Erzeugnisses im slawonischen Kulturerbe, seiner Bezeichnung und seiner wirtschaftlichen Bedeutung her.

Früher war „kulen“ eine hochgeschätzte Ware, die man einem guten Freund servierte oder einer bedeutenden Person als Geschenk überreichte. Da sie nur im relativ kleinen Maßstab hergestellt wurde (nämlich eine „kulen“ pro Schwein), pflegte man das Erzeugnis für besondere Gelegenheiten und wichtige Gäste vorzusehen. Auch in den Werken vieler Autoren, die vom Auf und Ab im Leben der Slawonen berichten und ihre Lebensweise beschreiben, wird Bezug auf das Erzeugnis „kulen“ genommen. Da das Erzeugnis inzwischen in größerer Stückzahl hergestellt wird und die Kaufkraft der örtlichen Bevölkerung gestiegen ist, wird es heutzutage öfter bei Festessen serviert und verschenkt. Öffentliche Feierlichkeiten, Kirchenfeste, nationale Feiertage, traditionelle Feste und Familientreffen ohne „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ sind kaum vorstellbar. Der Brauch, „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ zu verschenken, hat sich bis heute gehalten (Izravna prodaja seljačkih proizvoda, Agrarno savjetovanje, Zagreb, 2005, S. 127).

Das Ansehen der „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ hängt auch mit ihrer Bezeichnung zusammen. Die Bezeichnung „Slavonski kulen“ wurde erstmals im Jahr 1968 in der Zeitung Vinkovački list (Vinkovački list Nr. 15 vom 12.4.1968, S. 5) erwähnt. Es sei angemerkt, dass „kulen“ in den verschiedenen kroatischen Dialekten auch als „kulin“, „kuljen“ und „kulijen“ bezeichnet wird. Am häufigsten wird das Erzeugnis jedoch als „kulen“ bzw. „kulin“ bezeichnet, wobei die zuerst genannte Bezeichnung bevorzugt von Personen verwendet wird, die Štokavian (den offiziellen, ijekavischen Dialekt Kroatiens) sprechen, und die zuletzt genannte Bezeichnung von Personen, die den ikavischen Dialekt sprechen. Heutzutage wird in Handels- und Geschäftspapieren (Rechnungen, Produktkennzeichnungen, Preislisten) entweder die Bezeichnung „Slavonski kulen“ oder die Bezeichnung „Slavonski kulin“ verwendet.

In Slawonien gibt es landwirtschaftliche Betriebe, für die die Herstellung von „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ eine wichtige Einkommensquelle darstellt. Im inländischen Markt übersteigt die Nachfrage nach dem Erzeugnis das Angebot. Des Weiteren handelt es sich bei „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ um eines einer Handvoll von Erzeugnissen, mit denen sich landwirtschaftliche Betriebe in Slawonien — insbesondere Schweinemastbetriebe — am Markt behaupten können.

Im Vergleich zu anderen Erzeugnissen rührt die Besonderheit der „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ daher, dass sie auf eine traditionelle Art und Weise erzeugt wird, die sich bis in die Gegenwart erhalten hat, dass hochwertige Rohstoffe (ausgewählte Stücke reifen Fleisches von autochthonen oder domestizierten Schweinen) und natürliche Gewürzmischungen verwendet werden und dass man sich bei der Herstellung an den traditionellen Zeitraum hält.

Die obigen Ausführungen dienen dazu, die Bedeutung der „Slavonski kulen“/„Slavonski kulin“ für die Menschen in Slawonien darzulegen, für die dieses Erzeugnis nicht nur ein traditionelles Lebensmittel, sondern auch ein wesentlicher Bestandteil ihrer kulturellen Tradition und ihres kulturellen Erbes ist.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission vom 13. Juni 2014 mit Durchführungsbestimmungen zur Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2))

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 36.