DE Amtsblatt der Europäischen Union C 182/20

Veröffentlichung nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2007/C 182/11)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (1) des Rates Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Kommission eingehen.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006

„OLOMOUCKÉ TVARŮŽKY“

EG-Nr.: CZ/PGI/005/0399/19.10.2004

g. U. ( ) g. g. A. ( X )

Diese Zusammenfassung informiert über die Hauptbestandteile der Produktspezifikation.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

Name: Úřad průmyslového vlastnictví Anschrift: Antonína Čermáka 2a CZ-160 68 Praha 6 – Bubeneč Tel.: (420) 220 383 111 Fax: (420) 224 324 718 E-Mail: posta@upv.cz

2. Vereinigung:

Name: A. W. spol. s r. o. Anschrift: Palackého 4 CZ-789 83 Loštice Tel.: (420) 583 401 211 Fax: (420) 583 445 127 E-Mail: awlostice@tvaruzky.cz Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter (X ) andere ( ).

Es handelt sich um eine Ausnahme gemäß Artikel 5 Absatz 1 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates, weil es in dem Gebiet nur einen einzigen Hersteller gibt. Die Anforderungen von Artikel 2 der Verordnung (EG) Nr. 1898/2006 der Kommission sind erfüllt.

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.3: Käse

4. Spezifikation

(Zusammenfassung der Anforderungen gemäß Artikel 4 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006).

4.1. Name: „Olomoucké tvarůžky“

4.2. Beschreibung: „Olomoucké tvarůžky“ (Olmützer Quargel) ist ein magerer, unter einer Schmiere reifender Käse von typischem Geschmack und Geruch, der traditionell als „tvarůžková“ („wie Quargel“) bezeichnet wird. Dieser scharfe und pikante, komplexe Geschmack und Geruch werden verursacht durch die starke Proteolyse, zu der es bei der Käsereifung infolge der auf der Oberfläche entstehenden Mikroflora kommt. Geschmack und Geruch sind abhängig vom Reifegrad und reichen von leicht bis stark ausgeprägt. Der Käse hat eine Oberfläche mit einer goldgelben Schmiere und eine halbweiche bis weiche Konsistenz mit deutlich hellerem Kern. Der Fettgehalt beträgt höchstens 1 % bei einer Trockenmasse zwischen 34 % und 38 %. Der Käse wird in Form von Scheiben, Ringen oder Stangen in der Regel mit einem Gewicht von 20-30 g oder in Form von unregelmäßigen Stücken angeboten. „Olomoucké tvarůžky“ ist ein Tischkäse.

4.3. Geografisches Gebiet: Haná mit dem geografischen und wirtschaftlichen Zentrum Olomouc.

4.4. Ursprungsnachweis: Der gesamte Herstellungsprozess von „Olomoucký tvarůžky“ vom Augenblick der Annahme der eingekauften Rohstoffe (magerer Sauermilchquark) bis zur Verpackung des Käses ist an einem Ort im eingegrenzten geografischen Gebiet Haná konzentriert. Es handelt sich um eine unverzichtbare Anforderung, die sich aus der Aufeinanderfolge der einzelnen Schritte des Herstellungsprozesses und seinem im Wesentlichen biotechnologischen Charakter ergibt, was die Transporthandhabung des unverpackten Käses außerhalb der Produktionsstätte ausschließt.

Die Dokumentation über die Herstellung enthält die Einträge über die Lieferanten der einzelnen Lieferungen aller Rohstoffe sowie die Aufzeichnung der Herstellungsschritte und der Abnehmer der einzelnen Lieferungen. Auf jeder Verpackung des Produkts sind Name und Anschrift des Herstellers angegeben. Dies alles ermöglicht eine vollständige Rückverfolgbarkeit. Der gesamte Herstellungsprozess steht unter ständiger Aufsicht der zuständigen Kontrollbehörden.

4.5. Herstellungsverfahren: „Olomoucké tvarůžky“ wird aus nicht labfermentiertem Sauermilchquark gewonnen, der sich durch die bröckelige Konsistenz, die großen und festen Körner, die starke Säure und die biologische Aktivität auszeichnet. Die Herstellung von „Olomoucké tvarůžky“ beginnt mit dem Kauf des Quarks. Danach wird der Quark gemahlen und unter Zugabe von Kochsalz verrührt. Der so vorbereitete Quark wird kurze Zeit in Behältern gelagert. Durch die Verdichtung und den Luftabschluss kommt es zur spontanen Vereinheitlichung der erwünschten Eigenschaften. Durch das anschließende Vermischen der Quarkmasse mit den Reifungskomponenten (veredelte Milchkulturen) und den Säureregulatoren und ihr Vermahlen entsteht eine gleichmäßige Quarkmischung für die Formung.

Die zu formende Mischung wird in die gewünschte Form gebracht. Die so entstandenen Halbfertigprodukte werden auf Roste gelegt, die in die Reifekammern gebracht werden. Durch die Reifungskomponenten und die gleichbleibende Temperatur und Feuchtigkeit kommt es auf der Oberfläche des halbfertigen Produkts zu einer Vorreifung. Damit ist die erste Stufe der Reifung abgeschlossen. Durch das folgende Waschen der Käse werden die Voraussetzungen für die zweite Reifungsstufe geschaffen, bei der es auf der Oberfläche des Käses zu einer Vermehrung der aeroben proteolytischen Mikroflora kommt, durch deren Enzymaktivität eine goldgelbe Schmiere entsteht und der Käse seinen einzigartigen Geschmack und Geruch und seine Farbe erhält. Nach der Erreichung des erforderlichen Reifegrades werden die Käse zunächst in Einzelpackungen und dann in Sammelpackungen verpackt.

4.6. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet: Die Herstellung von „Olomoucké tvarůžky“ im geografischen Gebiet ist seit dem Übergang vom 15. auf das16. Jahrhundert belegt.

Belegt wird Ruf von „Olomoucké tvarůžky“ u. a. durch die Auszeichnung, die ihm 1872 in Wien auf der 1. österreichischen Molkereiausstellung verliehen wurde, und die Erwähnung in der Fachliteratur, etwa durch Autoren wie J. Kux, Dr. Klenze, Mair-Waldburg, Prof. Dr Laxa oder Ing. Kněz.

„Olomoucké tvarůžky“, umgangssprachlich auch „Syrečky“, „Tvarůžky“, „Tvargle“, „Olomoucké“ usw. genannt, ist der ursprüngliche tschechische Käse und heutzutage eine der bekanntesten einheimischen Käsesorten. Seine Beliebtheit und Bekanntheit sind unumstritten. Belegt wird dies durch die beinahe 18 000 Internet-Einträge sowie Rundfunk- und Fernsehprogramme, die zu diesem Produkt gesendet wurden. Nach den Ergebnissen einer Untersuchung, die im Februar 2005 in der Zeitschrift Readers' Digest veröffentlicht wurde, ist „Olomoucké tvarůžky“ der am vierthäufigsten verzehrte Reifkäse. Er ist in fast jedem Geschäft mit Lebensmittelabteilung erhältlich und steht in vielen Restaurants auf der Speisekarte. Für seine Zubereitung gibt es eine unerschöpfliche Menge an Kochrezepten und sogar spezielle Kochbücher. Als lokale Spezialität ist „Olomoucké tvarůžky“ in jedem Fremdenführer und in allen Besucherinformationen über das betreffende Gebiete erwähnt, außerdem ist er auf den offiziellen Internetseiten der Tschechischen Republik als gastronomische Spezialität genannt. Informationen über „Olomoucké tvarůžky“ finden sich in vielen Enzyklopädien wie etwa der Ottova encyklopedie, Universum, Wikipedia oder Vševěd. In Loštice, der Stadt, in der der Käse seit langer Zeit hergestellt wird, ist ihm sogar ein eigenes Museum gewidmet.

4.7. Kontrolleinrichtung:

Name: Krajská veterinární správa pro Olomoucký kraj Anschrift: Tř. Míru 101 CZ-779 00 Olomouc Tel: (420) 585 700 730 Fax: (420) 585 700 746 E-Mail: kvsm@svscr.cz

4.8. Etikettierung: —

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.