DE Amtsblatt der Europäischen Union C 396/7

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2016/C 396/07)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates Einspruch gegen den Antrag einzulegen (1).

EINZIGES DOKUMENT

Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (*)

„WEST WALES CORACLE CAUGHT SALMON“

EG-Nr.: UK-PGI-0005-01179 — 12.11.2013

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name

„West Wales Coracle Caught Salmon“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Vereinigtes Königreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.7 Fisch, Muscheln und Schalentiere, frisch und Erzeugnisse daraus

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„West Wales Coracle Caught Salmon“ ist der Name eines Fisches der Art Salmo salar, der unter Anwendung der herkömmlichen, in Wales überlieferten Methode des Fischens von einem Korbboot (Walisisch „coracle“) aus gefangen wurde.

Ein frischer „West Wales Coracle Caught Salmon“ glänzt silbrig, hat einen dunkelblauen Rücken und weist hauptsächlich oberhalb der Seitenlinie schwarze Punkte auf, wenngleich die Schwanzflosse in der Regel ungefleckt ist. Das Fleisch ist fest, von dichter Konsistenz und hat eine ausgeprägt rosarote Farbe. Nach Angaben der Korbbootfischer riecht der frische Fisch ähnlich wie eine Wassermelone.

„West Wales Coracle Caught Salmons“ werden genau dann im Niedrig- oder Gezeitenwasser des Flusses gefangen, wenn sie vom Meer kommend in das Flusssystem aufsteigen und noch bevor sie regungslos im Fluss verharren, wie es für sie typisch ist, und ihre Energiereserven aufbrauchen. Die Fische sind frisch, ihr Fleisch ist fest und ihre Muskeln sind hervorragend entwickelt und von guter Qualität: All dies führt zu einer dichten Konsistenz mit einem hohen Gehalt an Muskelprotein und einem hohen Gehalt an Fettsäuren. Sie sind von sichtlich länglichem, kräftigem Körperbau und weisen keine überschüssigen Fettreserven auf, was auf die lange Wanderung durch das Meer und auf die hochwertigen Futtergebiete, die ihnen dort zur Verfügung stehen, zurückzuführen ist.

Da es sich bei „West Wales Coracle Caught Salmons“ um Wildfische handelt, variieren der Körperbau und die Größe der Tiere insgesamt betrachtet — und weil es sich um Wildfische handelt, enthalten sie keine künstlichen Zusatz- und/oder Farbstoffe. Ein „West Wales Coracle Caught Salmon“ wiegt mindestens 1 kg und höchstens 15 kg. Er sollte eine perfekte Zeichnung aufweisen, sein Schuppenkleid sollte ohne Schadstellen sein und sein Kopf sowie seine Schwanzflosse und sonstigen Flossen sollten nicht deformiert sein. Außerdem ist die Schwanzflosse stärker entwickelt und weist im ausgestreckten Zustand eine konkave Einbuchtung auf. Der Schwanzstiel ist schmal und wird zur Schwanzflosse hin deutlich breiter. Der Kiefer reicht nur bis zum hinteren Augenrand, und der männliche Lachs hat einen deutlich ausgebildeten Laichhaken. Da die „West Wales Coracle Caught Salmons“ beim Korbbootfischen einzeln und nicht im Schwarm gefangen werden, sind sie nicht so anfällig für Quetschungen, Schadstellen am Fleisch und Deformationen, wie sie bei Lachsen aus Aquakultur oder bei Lachsen, die mithilfe von Treibnetzen gefangen werden, auftreten können. Dies trägt zur Verzehrqualität des „West Wales Coracle Caught Salmon“ bei, dessen Fleisch von ausgezeichneter Bissfestigkeit ist und eine dichte Konsistenz aufweist.

Ein gegarter „West Wales Coracle Caught Salmon“ hat einen ausgeprägt frischen, süßlichen Geschmack mit einer dezent öligen Note, die jedoch im Gaumen nicht zu stark vorherrscht, und sein Fleisch ist fest und von dichter Konsistenz.

„West Wales Coracle Caught Salmons“ werden überwiegend ganz und zumeist fangfrisch verkauft, wenngleich die Lachse auch als gefrorene Ware in Verkehr gebracht werden können.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

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3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

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3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Ein „West Wales Coracle Caught Salmon“ muss unter Anwendung der herkömmlichen, überlieferten Methode des Fischens von einem Korbboot aus während der Lachssaison gefangen werden, wobei diese Saison variiert, je nachdem, welcher der drei Flüsse in der Region West Wales befischt wird.

— Auf dem Tywi dauert die Lachssaison vom 1. Juni bis zum 31. Juli,

— auf dem Teifi dauert die Lachssaison vom 1. Juni bis zum 31. August,

— auf dem Taf dauert die Lachssaison vom 1. Juni bis zum 31. Juli.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

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3.7. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Es handelt sich um folgende Gebiete der Flüsse Tywi, Taf und Teifi in der Region West Wales:

— Tywi: derjenige Flussabschnitt, der sich zwischen einer imaginären Linie befindet, die bei NGR SN 420205 (Koordinate im nationalen britisches Koordinatensystem, NGR) von der Eisenbahnpumpstation in der Nähe der alten Weißblechwerke gerade über den Tywi hinweg verläuft, und einer imaginären Linie, die bei NGR SN 394137 gerade über den Tywi hinweg verläuft.

— Teifi: derjenige Flussabschnitt, der sich zwischen der Cardigan-Brücke und der Llechryd-Brücke befindet.

— Taf: derjenige Flussabschnitt, der sich zwischen der Hauptstraßenbrücke auf der A 477 zwischen Carmarthen und Pembroke einerseits und einer imaginären Linie, die etwa 1,6 Kilometer flussabwärts von der Landzunge Wharley zur Landzunge Ginst gerade über den Fluss verläuft, andererseits befindet.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Das Wasser der in der Region West Wales befindlichen Flüsse Taf, Tywi und Teifi ist von sehr guter Qualität und wird regelmäßig von der für die natürlichen Ressourcen in Wales zuständigen Stelle (Natural Resource Wales) überwacht, die auch die betreffenden Daten erfasst. Alle diese Flüsse entspringen tief in den Gebirgszügen von Wales bzw. den Preseli-Bergen (Cambrian Mountains bzw. Preseli Mountains) in einem sehr ländlichen Wassereinzugsgebiet, in dem es so gut wie keine Industrie gibt. Sowohl der Fluss Tywi als auch der Fluss Teifi sind nach der europäischen Habitat-Richtlinie als besondere Schutzgebiete ausgewiesen worden, und der Lachs wird als ein prägendes Element des besonderen Schutzgebiets des Flusses Teifi aufgeführt. Der Grad der Verschmutzung der drei Flüsse ist sehr gering, und sie wurden mit dem Status „A“ ausgezeichnet, der belegt, dass sie ein natürliches Ökosystem haben und die Fischgründe für Salmoniden und Cypriniden darin sehr gut sind. Die gute Qualität der Flusswassers und der Tatbestand, dass beim Fischen von Korbbooten aus jeder Fisch einzeln gefangen wird (und nicht etwa mehrere Fische auf einmal), sorgen dafür, dass die Lachse im optimalen Zustand gefangen werden, was zu ihrer hohen Geschmacksqualität beiträgt.

Das Korbbootfischen stellt eine überlieferte Methode des Fischens von Wanderfischen dar und ist nach den Rechtsvorschriften die einzig zulässige Fischereimethode auf den genannten walisischen Flüssen, auf denen Lachse gefangen werden können, um sie zu verkaufen. Es handelt sich hierbei um ein altes Handwerk, das viel Geschick erfordert und bereits im 11. Jahrhundert Erwähnung fand und das bis in das 21. Jahrhundert überliefert wurde, also um eine lebendige Tradition. Während die Korbboote früher in ganz Wales verbreitet waren, werden sie nunmehr ausschließlich auf dem Fluss Taf, dem Fluss Tywi und dem Fluss Teifi eingesetzt. In Europa wird das Fischen von Korbbooten aus nur noch auf diesen drei Flüssen praktiziert. Einer der Fischer, die sich heutzutage noch eines Korbbootes bedienen, um auf dem Fluss Tywi zu fischen, entstammt einer Familie, die diese Methode seit mehr als 300 Jahren auf dem Fluss anwendet. Ein Korbboot ist ein kleines, oval geformtes Wasserfahrzeug, durch das mittig ein Brett verläuft, das als Sitzbank dient. Korbboote sind Gerüstboote, die per Hand aus Eschenholz und Weidengeflecht hergestellt werden. Ein Korbboot bietet Platz für einen Fischer und wird mithilfe eines Paddels fortbewegt, das einhändig gerudert werden kann. Beim Fischen unter Anwendung dieser Methode wird zwischen zwei Korbbooten ein Netz ausgelegt. Gefischt wird hauptsächlich nachts, um zu verhindern, dass die Lachse beim Aufstieg zu den Laichgründen den Bootsschatten oder das Auswerfen des Netzes wahrnehmen. Das Fischen von Korbbooten aus unterliegt strengen Auflagen: Es ist nur in bestimmten Abschnitten mit Niedrig- oder Gezeitenwasser erlaubt. Die Abgrenzung dieser Abschnitte ist in der Fischereisatzung geregelt. Alle Korbbootfischer müssen über eine entsprechende Lizenz verfügen, und die Rechtsvorschriften enthalten Bestimmungen zu den bei dieser Methode zu verwendenden Netzen.

Die Lachse steigen zu den Laichplätzen auf, indem sie dem Verlauf des Flusses folgend dicht über den Flussgrund dorthin schwimmen. Dieses Wissen haben sich die Korbbootfischer über die Jahrhunderte hinweg angeeignet. Das mit kleinen Bleigewichten beschwerte Schleppnetz wird auf dem Flussgrund ausgeworfen. Mit dem Netz können Fische gefangen werden, die sich im Bereich von rund 45 Zentimetern oberhalb des Flussgrunds befinden; Fische, die sich oberhalb dieses Bereichs von 45 Zentimetern befinden, entgehen dem Fang. Mithilfe der Korkleine wird das Netzende in einer nach vorn gerichteten, bogenförmigen Position gehalten, während die beiden Korbboote dazu dienen, den Netzmund offen zu halten. Beim Fischen von Korbbooten aus und beim Herstellen der hierfür verwendeten Netze kommt es entscheidend darauf an, dass sich der Fischer mit dem Beschweren der Netze durch die Bleigewichte auskennt, denn diese müssen hieran in einer bestimmten Zahl befestigt werden, sodass ein bestimmtes Gewicht erreicht wird: Das Beschweren der Netze durch die Bleigewichte geschieht in einer unverwechselbaren, komplizierten Art und Weise, die auf der Fibonacci-Folge natürlicher Zahlen beruht. Die betreffende Fertigkeit wird von Generation zu Generation weitergegeben und durch Anwendung in der Praxis erlernt.

Es ist nicht erlaubt, Lachse aus diesen Flüssen auf andere Weise als durch Fischen von Korbbooten aus zu fangen und zu verkaufen. Dies trägt dazu bei, die Lachse, die von Korbbooten aus gefangen werden, zu schützen und zu überwachen und ihre Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten.

Die Angelsaison (nur Sportfischerei) beginnt und endet später als die Saison, in der die Korbbootfischerei erlaubt ist.

Mithilfe von Angeln gefangene Lachse sind über einen längeren Zeitraum hinweg dem Schlamm und Schlick des Flusses ausgesetzt, sodass sie stärker nach Erde schmecken, und sie sind häufig durch die herabgefallenen Blätter verfärbt. Diese Verfärbung kann eintreten, wenn sie regungslos in den Laichgruben verharren, was für sie typisch ist und dazu beiträgt, dass sie ihre Energiereserven verlieren.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Bei dem „West Wales Coracle Caught Salmon“ handelt es sich um einen wild lebenden Wanderfisch, der sowohl im Süßwasser von Flüssen als auch im Salzwasser des Meeres leben kann. Das Ablaichen findet in den Flüssen Teifi, Taf und Tywi statt, wo der Fisch auch die ersten Lebensjahre verbringt. Zu Beginn des Frühjahrs wandert er ins Meer, wo er Nahrung auf- und an Gewicht zunimmt. Nach rund zwei Jahren steigt er zum Ablaichen in einen der drei Flüsse in der Region West Wales auf, in dem er geboren wurde. Wild lebende Lachse sind in der Regel muskulöser als Lachse aus Aquakultur, da sie während ihrer Wanderung durch das Meer große Entfernungen zurücklegen und ihnen dort hochwertige Futtergebiete zur Verfügung stehen. Während der Nahrungsaufnahme im Meer legen sie ihre Energiereserven an.

Der Muskeltonus, der sich während der Wanderung bildet, führt zu einer dichten Konsistenz und zu einem festen Fleisch ohne überschüssige Fettereserven. Diese Merkmale weisen sie auch auf, wenn sie gefischt werden, denn die hierbei angewandte Methode gewährleistet, dass sie zum optimalen Zeitpunkt gefangen werden, nämlich genau dann, wenn sie aus dem Niedrig- oder Gezeitenwasser kommend im Fluss aufsteigen, und noch bevor sie regungslos in diesem verharren, wie es für sie typisch ist, und ihre Energiereserven aufgebraucht sind. Dies trägt dazu bei, dass der „West Wales Coracle Caught Salmon“ zarter ist und einen ausgeprägt frischen, süßlichen Geschmack mit einer dezent öligen Note hat, die jedoch im Gaumen nicht zu stark vorherrscht, und dass sein Fleisch fest und von dichter Konsistenz ist.

Die Netze, die beim Korbbootfischen verwendet werden, haben eine vorgeschriebene Maschenweite von mindestens 10 cm, sodass kleinere Lachse durch sie hindurchschlüpfen können und die Nachhaltigkeit des Korbbootfischens sichergestellt ist. Für das Fischen auf schottischen Wildlachs gilt hingegen eine Maschenweite von mindestens 9 cm, und beim Angeln können auch kleinere Lachse gefangen werden.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Grundlage des Antrags auf eine g.g.A. sind die Eigenschaften eines Qualitätserzeugnisses von besonderer Güte, dessen besondere Merkmale Folgendes betreffen:

— die Qualität des Süßwassers in den Flüssen, wo die Fische geboren sind, und wohin sie zum Laichen zurückkehren;

— die Entfernung, die der wild lebende Fisch während der Wanderung durch das Meer zurücklegt;

— die hohe Qualität der Futtergebiete im Meer — die Nahrungsaufnahme findet nur im Meer statt, und dort legen die Fische ihre Energiereserven in Form von Muskelprotein an.

— Die Korbfischerei ist eine einmalige traditionelle Methode des Fischens, die darauf ausgerichtet ist, die Fische einzeln im optimalen Zustand zu fangen, sobald sie aus dem Meer in die Flüsse zurückkehren, also bevor ihre Energiereserven aufgebraucht sind. Da die Fische im optimalen Zustand gefangen werden, ist sichergestellt, dass sie einzigartig frisch sind — häufig sind sogar noch Lachsläuse auf der Fischhaut zu sehen. Nach Angaben der Korbbootfischer riecht der frische Fisch ähnlich wie eine Wassermelone.

Die genannten Faktoren tragen zu den besonderen Merkmalen dieses Fisches als Frischware im optimalen Zustand mit festem Fleisch, hervorragend entwickelten Muskeln, einem hohen Gehalt an Muskelprotein und an Fettsäuren, aber ohne überschüssige Fettreserven bei. Diese Merkmale spiegeln sich in der Geschmacksqualität des zubereiteten Fisches wider, der einen charakteristischen ausgeprägten süßlichen, frischen Geschmack mit einer dezent öligen Note aufweist und dessen Fleisch fest und von dichter Konsistenz ist.

Während die Korbboote früher in ganz Wales verbreitet genutzt wurden, so ist dies nunmehr ausschließlich auf den drei Flüssen in West Wales der Fall, nämlich auf dem Taf, dem Tywi und dem Teifi. Es gibt eine Familie, die diese Methode der Fischerei von Korbbooten aus auf dem Fluss Tywi bereits seit mehr als 300 Jahren bis in die Gegenwart hinein anwendet.

Das Korbbootfischen in Wales reicht bis in die Jahre um 1800 zurück. Hierfür sind viele Fertigkeiten erforderlich, die von einer Generation zur nächsten weitergegeben worden sind, z. B. der Bau der Korbboote, das Anfertigen der Netze, das Wissen, an welchen Stellen mit Gezeitenwasser der Fisch zu finden ist, und die Fähigkeit, durch die Beobachtung des Flusses Erkenntnisse zu gewinnen und solche Faktoren wie die Flusstiefe, die Gezeitenströmung und die Windbedingungen zu berücksichtigen. Das Korbbootfischen erfordert sehr großes Geschick und eine große Genauigkeit beim Lenken und Navigieren, während gleichzeitig die Position des Netzes kontrolliert und darauf geachtet werden muss, dass es sich nicht verfängt und das Korbboot nicht aufsetzt. Es kommt umso mehr auf das Geschick an, als das Korbbootfischen vor allem nachts stattfindet. Korbboote sind Gerüstboote, die traditionell per Hand aus Eschenholz und Weidengeflecht hergestellt werden. Zwar sind die Gestalt der Korbboote und die Art ihrer Herstellung seit Jahrhunderten unverändert, jedoch werden aufgrund der Entwicklungen im Bereich der modernen Materialien nunmehr bei der Herstellung auch Kattun, Segeltuch und Fiberglas verwendet.

„West Wales Coracle Caught Salmon“ ist ein anerkanntes Qualitätserzeugnis, das für die gastronomische Tradition und die Esskultur in dem Gebiet steht, und das von vielen Spitzenköchen und -gastronomen verwendet wird. Wenn das Korbbootfischen Saison hat, erscheint der Fisch oft als saisonales Erzeugnis auf den Speisekarten renommierter örtlicher Restaurants und Gaststätten und wird sowohl von der einheimischen Bevölkerung als auch von Touristen gern verzehrt. Auch wird er geräuchert und als Zutat verwendet, z. B. in Terrinen. Diese Erzeugnisse werden gegenwärtig an namhafte Gastronomiebetriebe in London und im gesamten Vereinigten Königreich verkauft.

Gegenwärtig führt die renommierte Lebensmittelabteilung des Kaufhauses Harrods in London „West Wales Coracle Caught smoked Salmon“, also den geräucherten Lachs, im Sortiment, und vom Kaufhaus Fortnum & Mason in London wurde er ebenfalls angeboten.

Der Gastronomiekritiker Simon Wright schreibt im Restaurantführer „The Good Food Guide“:

„In diesem Teil von Wales findet man viele hervorragende Lebensmittel, aber zweifelsohne ist der ‚West Wales Coracle Caught Salmon‘ mit seiner Frische, seinem ausgezeichneten Muskeltonus und seinem festen Fleisch dasjenige Erzeugnis, das unverwechselbar heraussticht und in vielfacher Hinsicht für die Esskultur dieser Region steht. Hierbei geht es nicht allein um den Geschmack, der einzigartig ist, sondern um die ganze Geschichte, die sich um das Erzeugnis rankt, und um seinen historischen Hintergrund und die Tradition, in die es eingebettet ist.“

„Ein gegarter oder geräucherter ‚West Wales Coracle Caught Salmon‘ ist reich an Aroma, hat eine dichte, bissfeste Konsistenz, eine ausgeprägt rosarote Farbe und wenig Fett. Die Farbe variiert allerdings von Fisch zu Fisch, da es sich um Wildlachse handelt.“

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

https://www.gov.uk/government/publications/protected-food-name-west-wales-coracle-caught-salmon-pgi

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(*) Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 21. November 2012 über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel.