ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(82)448
Vol.1982/0149

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenne etdelaCommunauté européenne del'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiés conformément àl'article5dudit
règlement.
Inaccordance withCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
Community andtheEuropeanAtomicEnergyCommunity (OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocuments inthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung (EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeit zugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

KOMMISSION DEREUROPÄISCHEN GEMEINSCHAFTEN
KOM(82)448 endg.
Brüssel,den12.Juli1982
/;λ·..Οττττ'<■>
Γ.-.à
rAN MITTEILUNG DERKOMMISSIONEN DENRAT
Koordinierung derHaltungderMitgliedstaaten aufder
12.TagungdesKomiteesdesCodexAlimentarius über
Fleisch-undGeflügelverarbeitungserzeugnisse
(Kopenhagen,4.bis8.Oktober1982)
K0M(82)Vt8endg

MITTEILUNG OERKOMMISSION ANDENRAT
Betrifft:Koordinierung derHaltungderMitgliedstaaten aufder12.Tagung
desKomiteesdesCodexAlimentarius OberFleisch-undGeflügel-
verarbeitungserzeugnisse (Kopenhagen,4.bis8.Oktober1982)
ImZusammenhang mitderobengenannten TagungbittetdasgemeinsameSekretariat
derWGO/FAOimDokument CL1982/7vomFebruar1982umKommentare zudemvorge­
schlagenenEntwurfdesKodexfürHygienemassnahmen (ersteRevision)für
Fleisch-undGeflügelverarbeitungserzeugnisse (CX/PMPP85/5)aufStufe3
desVerfahrens .DieseKommentaresolltendemVorsitzenden desCodex-Komitees
fürFleisch-undGeflügelverarbeitungserzeugnisse inKopenhagen unddem
LeiterdesJointFAO/WHOFoodStandardsProgramme (Gemeinsames FAO/WGO
Lebensmittelnormenprogramm )inRomvordem31.Juli1982übersandtwerden.
Da.dieserFragenkomplex durchdieRichtlinie 77/99/EWGbereitsdemGemein­
schaftsrecht unterliegt,solltendieMitgliedstaaten ihreStellungnahme
koordinieren .DieKommissionschlagtvor,dassderRatfolgendemzustimmt:
-dieKommentare imAnhangzudiesemDokumentwerdendemVorsitzenden des
KomiteesunddemLeiterdesJointFAO/WHOFoodStandardsProgrammedurch
dieKommission imNamenderGemeinschaft übermittelt;
-dieüblicheKoordinierung anOrtundStellewirdimBedarfsfall vorgenommen .

ANHANG
Vorgeschlagener EntwurfdesKodexfürHygienemassnahmen (ersteRevision)
fürFleisch-undGeflügelverarbeitungserzeugnisse ,deraufder12.Tagung,
desKomiteesdesCodexAlimentarius überFleisch-undGeflügelverarbeitungs -
erzeugnisse geprüftwerdensoll.
KOMMENTARE DEREUROPÄISCHEN GEMEINSCHAFT
NachPrüfungdesDokuments CX/PMPP82/5desKodex-Komitees fürFleisch-und
Geflügelverarbeitungserzeugnisse machtdieEuropäische Gemeinschaft zuden
hygienischen Aspekten,zumInhaltundzurVerständlichkeit desTextesfolgende
Bemerkungen :
1.zuPunkt2.17.
UmeineVerwirrungindemspäterenTextzuvermeidenunddenTextklarer
zugestalten,sollteeinklarerUnterschied zwischen"wrapping"(UmhüLlung)
und"packaging"(Verpackung )gemachtwerden-Hierzusolltenfolgende
Definitionen aufgenommen werden:
-Umhüllung:MassnahmezumSchutzeinesFleischerzeugnisses unter
VerwendungeinererstenHülleodereinesBehältnisses,diedas
Fleischerzeugnis unmittelbar umgeben,sowiedieseersteHülle
oderdiesesersteBehältnisselbst;
-Verpackung :VorkehrungzurAufnahmeeinerodermehrererFleisch-
erzeugnisse,umhülltodernichtumhüllt,ineinzweitesBehältnis,
sowiediesesBehältnisselbst.
2.zuPunkt3.4.9.
-DieWorte"nonabsorbent"(nichtabsorbierend )solltendurch"rot-proof"
(nichtfaulend)ersetztwerden.
-DerzweiteSatzdeszweitenGedankenstrichs solltewiefolgtersetzt
werden:"Uptoaheightof2meteratleast,thewallsshouldbesmooth..."
(BiszueinerHöhevonmindestens 2msolltendieWändeglattsein...).
3.zuPunkt3.4.12.
FürdenFleischinspektionsdienst splltenBüroeinrichtungen verfügbarsein.
DahersinddieKlammernzustreichen.
»
4.zuPunkt3.5.1«2.
DieFormulierung desAbsatzes28(f)desKodexfürHygienemassnahmen für
Fleischverarbeitungserzeugnisse solltebeibehalten werc'en.

-2-
5.zuPunkt3.5.1.4.
DasgesamteindenGebäudenbenutzteWassersollteTrinkwassersein.Daher
istdieserPunktzustreichen,denneristbereitsinPunkt3.5.1.1.enthalten.
6.zuPunkt3.5.1.5.
DasgesamteverwendeteWassersollteTrinkwasser sein.InAusnahmefällen kann
jedocharideresWasserVerwendungfinden.Essollteverdeutlicht werden,dass
WasserohneTrinkwasserqualität ,daszurKühlungverwendetwird,nurfürdie
KühlungderKälteanlage Verwendungfindendarf.DahersolltedieserPunkt
folgendeFassungerhalten:
Potablewatermustbeusedforallpurposesincludingtheretorts.However,
nonpotablewatermayinexceptional casesbeusedinclosedcircuitfor
steamproduction,firefightingandthecoolingofrefrigeration equipment,
providedthatthepipesinstalledforthispurposeprecludetheuseofthis
i
waterforotherpurposes.
(FüralleVerwendungszwecke einschliesslich indenAutoklavenistTrinkwasser
zubenutzen.ZurDampferzeugung,Brandbekämpfung undzurKühlungderKühl-
maschinenistjedochdieVerwendung vonWasserohneTrinkwassereigenschaft
imgeschlossenen Systemausnahmsweise erlaubt,wenndiehierfürgelegten
Leitungeneineanderweitige VerwendungdesWassersnicfttzulassen.)
7.zuPunkt3.5.4.
Aushygienischen GründenwerdenfolgendeErwägungenangestellt :
-Vorrichtungen zumHändewaschensolltenmit"disposablehandtowels"
(Wegwerf-Handtüchern )anstellevon"suitablehygienicmeansofdryinghands"
(angemessenen hygienischen Möglichkeiten zumHändetrocknen )ausgestattet sein.
-"Tapsshouldbeofanon-handoperabletype"(Wasserhähnedürfennichtmit
derHandzubedienensein)anstellevon"tapsofanon-handoperabletype
aredesirable"(nichtmitderHandzubedienende Wasserhähne sinderwünscht).
DieFormulierung diesesPunktessollteangepasstwerden.
8.zuPunkt3.6.1.
Essolltedaraufhingewiesen werden,dassdieVerwendungvonHolzfürEin­
richtungen,GerateundWerkzeugeverbotenist.DahersolltedieserAbsatz
wiefolgtlauten:
"Roomswhereworkonfreshmeatandmeatproductsisundertakenmusthaveat
leastinstruments andworkingequipmentsuchascuttingtables,tableswith
detachablecuttingsurfaces,containers,conveyorbeltsandsaws,ofnon-
corrodiblematerial,notliabletotaintmeatandeasytocleananddisinfect,
Theuseofwoodinparticularisforbidden".,

-2a-
DieRäume,indenenfrischesFleischundFleischerzeugnisse bearbeitet
werden,müssenzumindestüberfolgendesverfügen:
Einrichtungsgegenstände .undArbeitsgeräte ,wiezumBeispielTische,
auswechselbare Schneideunterlagen ,Behältnisse,Transportbänder und
Sägenauskorrosionsfestem ,dieQualitätdesFleischesnichtbeein­
trächtigendem ,leichtzureinigendem undzudesinfizierendem Material;
insbesondere istdieVerwendung vonHolzuntersagt.
9.zuPunkt4*2.4.
DieVerwendung vonRäumenfürandereZweckealsdieZubereitung von
Nahrungsmitteln kanninhygienischer Hinsichtgefährlich sein.Daher
solltederTextwiefolgtlauten:

-3-
Rooms,instruments andworkingequipment mustbeusedonlyforthepreparation
ofmeatproducts.However,theymaybeusedforthepreparation ofotherfoodstuff
eithersimultaneously oratdifferenttimesfollowingauthorization bythecompetent
authority,providedthatallappropriate measuresaretakentopreventcontamination
oradversechangesintheproductscoveredbythisCodeofHygienicPractice".
(Raume,Arbeitsgerate unciEinrichtungsgegenstande durfennurfurdieHerstellung
vonFleischerzeugni ssenbenutztwerden.
SiedürfenjedochnachGenehmigung durchdiezustandige Behördefürdiegleich­
zeitigeoderzeitlichgetrennteVerarbeitung andererLebensmittel verwendet werden,
sofernalleMassnahmen zurVerhinderung derVerschmutzung oderdernachteiligen
Beeinflussung derunterdieseRichtlinie fallendenErzeugnisse getroffenwerden.)
10.zuPunkt5.2.1.
DieärztlicheUntersuchung solltejahrlichwiederholt werden.Hierfürwird
folgenderWortlautvorgeschlagen :
Amedicalcertificate shallberequiredfromeverypersonworkingonfreshmeat
ormeatproducts.Itshallattestthatthereisnoimpediment tosuchemployment;
itshallberenewedannuallyandeachtimethecompetentauthority sorequests;
itshallbekeptatthedisposalofthelatter."
(BeiallenPersonen,diemitfrischemFleischoderFleischerzeugnissen in
Berührung kommen,istdurcheinarztliches Gesundheitszeugnis nachzuweisen ,dass
dieserBeschäftigung nichtsentgegensteht .DasGesundheitszeugnis istjedesJahr
sowiejederzeitaufAnforderung derzuständigen Behördezuerneuern;esmussder
zuständigen BehördezurEinsichtnahme zurVerfügunggestelltwerden»
11.zuPunkt6.3.2.und6.3.3.
DiePunktesindverwirrend,weilsiebereitsunter3.5.enthaltensind.
Siesolltendahergestrichen werden.
12.zuPunkt6.5.1.
DerSinndiesesPunktesistnichtklar.DieGemeinschaft schlägtvor,dassder
ersteSatzvonPunkt33desKodexfürHygi'enemassnahmen fürFleischverarbeitungs -
erzeugnisse beibehalten wird,soferndasWort"stored"(gelagert)wiefolgt
einbezogen wird:
Nocontainers,woodencrates,woodenboxesorcartonsshouldbeassembledor
storedinanypartoranestablishment inwhichmeatproductsareprepared,
processed,handled,packedorstored".
(InkeinemTeildesGebäudes,indemFleischoderFleischerzeugnisse zubereitet,
verarbeitet,behandelt,gepacktodergelagertwerden,dürfenBehälter,Holz-
Lattenkisten ,Holzkisten oderKartonsgesammeltodergelagertwerden.)

-3a-
Daruber hinaus sollte einzusatzlicher Absatz mit folgendem Wortlaut dem
Punkt 3.6 .angefügt werden :
"Aroom forstorage ofcleaning andmaintenance tools andproducts should
beprovided ".
(Für die Aufbewahrung vonPutz -undInstandhaltungsgeratschaften und -mittein
so,llte einRaum vorgesehen werden .)
13.zuPunkt 6.6.2.3 .
DerEntwurf wäre klarer ,wenn folgender Wortlaut verwendet würde :
Fresh meat andmeat products ,their ingredients andcontainers shall not :
-come into direct contact with theground ,
-bedeposited orhandled under conditions which might contaminate them .
Care must betaken toensure that there isnocontact between raw materials
andfinished products .

-4-
Freshmeatandmeatproductsshallbestackedinsuchawaythatthereisan
adequateaircirculation".
(FrischesFleisch,Fleischerzeugnisse undZutatensowiedamitgefüllte
Behältnisse dürfennicht
-unmittelbar mitdemFussbodeninBerührung kommen,
-sogelagertoderbehandeltwerden,dasssiemitKrankheitskeimen infiziert
werdenkönnen.
Esistdaraufzuachten,dassRohstoffundEnderzeugnisse nichtmiteinander
inBerührung kommen.)
14.zuPunkt6.8.1.
DieserPunktistbereitsdurchPunkt3.4.12»gedecktundsolltedaher
gestrichen werden.
15.zuPunkt6.8.2.
DaLaboreinrichtungen fürdenZweckderFleischinspektion wesentlich sind.
solltendieKlammerngestrichen werden.
16.zuPunkt6.8„4.
DieWorteinKlammernsolltengestrichen werden..
17.zudenAnhängen AundBunterd)
InObereinstimmung mitdemRestdesTextessollteBuchstabe d)gestrichen
werden,weildievorgeschriebene Verwendung vonTrinkwasser bereitsinPunkt3.5.
desDokuments CX/PMPP82/5erfasstist.