DE Amtsblatt der Europäischen Union C 75/4

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 75/04)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„SALAME PIEMONTE“

EU-Nr.: IT-PGI-0005-01237 — 6.6.2014

g. U. ( ) g. g. A. ( X )

1. Name

„Salame Piemonte“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.2 Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Salame Piemonte“ besteht aus einem Teig aus frischem, marmoriertem Schweinefleisch, das nicht eingefroren wurde und aus folgenden Teilen besteht: Für den mageren Teil: Skelettmuskeln aus der Keule, der Schulter oder dem Bauch; für den fetten Teil: bestes Fett aus dem Bauch, dem Hals und der Schwarte.

Die für die Erzeugung von „Salame Piemonte“ vorgesehene Reifezeit beträgt je nach Durchmesser der frischen Wurst:

— bei einem Durchmesser zwischen 40 und 70 mm: mindestens 10 Tage und höchstens 50 Tage

— bei einem Durchmesser zwischen 71 und 90 mm: mindestens 21 Tage und höchstens 84 Tage

Das Gewicht von „Salame Piemonte“ beträgt zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens mindestens 300 g, und das Erzeugnis weist die nachfolgenden organoleptischen, chemisch-physikalischen und mikrobiologischen Merkmale auf.

Organoleptische Merkmale:

Aussehen: zylindrisch oder gebogen bei kleinen Stücken.

Beschaffenheit: Das Erzeugnis ist kompakt und von weicher Beschaffenheit. Keine offensichtlichen Sehnenplatten vorhanden.

Anschnittfläche: Die Scheibe ist kompakt und homogen und zeichnet sich durch die typische Kohäsion der Muskel- und Fettteile aus, die eher „länglich“ sind. Es ist Pfeffer in Stücken und/oder in Pulverform enthalten.

Farbe: rubinrot.

Duft: zart, nach gut gereiftem Fleisch, reif, nach Wein und Knoblauch.

Geschmack: mild und zart, leicht würzig (Pfeffer und Muskatnuss), nachhaltiges Aroma, nie sauer, ausgewogen gesalzen.

Chemikalische und chemisch-physikalische Merkmale:

Mindesteiweißgehalt 23 % Verhältnis Kollagen/Eiweiß max. 0,12 Verhältnis Wasser/Eiweiß max. 2,00 Verhältnis Fett/Eiweiß max. 1,40 pH ≥ 5,2

Mikrobiologische Merkmale:

Gehalt an mesophilen Bakterien: > 1 × 107 KBE/g, vorwiegend Milchsäurebakterien und Coccaceae.

„Salame Piemonte“ kann in unterschiedlichen Formen und Größen erzeugt werden, die aus derselben Wurstmasse hergestellt werden und in Naturdarm oder Hülle natürlichen Ursprungs abgepackt werden, wobei der Durchmesser der frischen Wurst bei zwischen 40 und 90 mm liegt.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die g. g. A. „Salame Piemonte“ wird aus Schweinefleisch mit den nachfolgend beschriebenen Merkmalen erzeugt.

— Zulässig ist das Fleisch reinrassiger oder von den Grundrassen Large White und Landrace abstammender Schweine.

— Ebenfalls zugelassen sind von der Rasse Duroc abstammende Tiere.

— Es sind auch Tiere anderer Rassen, Kreuzungen und Hybriden, vorgesehen, vorausgesetzt ihre Schlachtkörper fallen in die Klassen E, U, R und O gemäß des in Anhang V der Verordnung (EG) Nr. 1234/2007 des Rates (2) und nachfolgenden Änderungen vorgesehenen Handelsklassenschemas.

— Nicht zulässig sind traditionsgemäß Tiere, die Träger antithetischer Merkmale sind, insbesondere des für Stressempfindlichkeit (PSS) zuständigen Gens, was heute auch „post mortem“ und bei den gereiften Erzeugnissen objektiv nachweisbar ist.

— Ausgeschlossen ist die Verwendung von Fleisch von reinrassigen Exemplaren folgender Rassen: Landrace Belga, Hampshire, Pietrain, Duroc und Spotted Poland.

— Bei den verwendeten Rassen/Linien müssen ein hohes Gewicht und hohe Leistungsfähigkeit sowie ein Durchschnittsgewicht (Lebendgewicht) der Tiere von 160 kg ± 10 % sichergestellt sein.

— Das Mindestschlachtalter beträgt neun Monate.

— Die Verwendung von Ebern und Zuchtsauen ist ausgeschlossen.

— Die geschlachteten Schweine müssen sich in einem einwandfreien Gesundheitszustand befunden haben und vollständig entblutet sein.

Es gibt im Hinblick auf den Ursprung der Schweine keine geografische Beschränkung.

Die Fütterung der Schweine ist in zwei Phasen unterteilt und basiert vorwiegend auf Getreide. Die durchschnittliche Futterration der Schweine basiert hauptsächlich auf einem Maisfutterbrei, gefolgt von Gerste, Kleie, Soja und Mineralstoffen. Die Verabreichung von Nebenprodukten der Käsebereitung, wie Molke und Buttermilch, ist zulässig. Pro Tier dürfen täglich nicht mehr als insgesamt 15 Liter Molke und Buttermilch verfüttert werden. Die Ergänzung der Futterration durch Vitamine und Mineralstoffe im Rahmen der geltenden Gesetze ist zulässig.

Weitere Zutaten

Weitere Zutaten sind Salz (max. 3 %), Pfeffer in Körnern und/oder Stücken und/oder Pulver (max. 0,4 %), Gewürze und Kräuter: Knoblauch, Gewürznelken ganz oder gemahlen oder im Wein eingelegt und Muskatnuss. Um den typischen Geschmack von „Salame Piemonte“ und die Einhaltung des traditionellen Erzeugungsverfahrens zu garantieren, ist es erforderlich, dass piemontesischer Wein mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung der autochthonen Rebsorten Nebbiolo, Barbera und Dolcetto verwendet wird (der mehr als 0,25 % des Gewichts ausmacht).

Die Verwendung von Zucker und/oder Dextrose, Starterkulturen für den Gärprozess, Pilzkulturen zur Bedeckung des Darms, Natrium- und/oder Kaliumnitrat, Natrium- und/oder Kaliumnitrit, Askorbinsäure und von deren Natriumsalz ist zulässig.

Es sind keine weiteren Verarbeitungshilfsmittel zulässig, um das Wasser im Gewebe zu fixieren.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Herstellungsphasen (Salzen, Kneten der Wurstmasse, Einfüllen, Trocknen und Reifen) finden in dem unter Punkt 4 spezifizierten Gebiet statt.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses, auf welches sich die eingetragene Bezeichnung bezieht

Die g. g. A. „Salame Piemonte“ wird nicht verpackt oder im Ganzen, in Stücken oder in Scheiben geschnitten vakuumverpackt oder in Schutzatmosphäre verpackt in Verkehr gebracht.

3.6. Besondere Vorschriften für die Etikettierung des Erzeugnisses, auf welches sich die eingetragene Bezeichnung bezieht

Die geschützte geografische Angabe „Salame Piemonte“ muss auf dem Etikett in gut lesbarer und unverwischbarer Schrift angebracht sein; diese muss sich deutlich von anderen auf dem Etikett enthaltenen Aufschriften abheben, und der Hinweis „Indicazione Geografica Protetta“ (geschützte geografische Angabe), der in die Sprache des Landes übersetzt werden muss, in dem das Erzeugnis in den Handel gebracht wird, das grafische Symbol der Union und das Logo „Salame Piemonte“ müssen sich direkt daran anschließen.

Auf dem Etikett von „Salame Piemonte“ kann das Land oder die Region, aus welchem oder welcher das Schweinefleisch stammt, angegeben werden. Falls das Fleisch aus mehreren Ländern oder Regionen stammt, werden diese unter Berücksichtigung des Gewichts in absteigender Reihenfolge angegeben.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Die Verarbeitungsschritte und die Reifung von „Salame Piemonte“ müssen auf dem Gebiet der Region Piemont erfolgen.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Das Erzeugungsgebiet von „Salame Piemonte“ besteht aus der gesamten Region Piemont, die ganz besondere klimatische Merkmale aufweist. Bereits der Name der Region „Piemont“ ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass sich die Region geografisch „am Fuße der Berge“ befindet; diese Lage führt dazu, dass in einem großen Teil der Region ein gemäßigtes subkontinentales Klima mit relativ homogenen Merkmalen herrscht; dieses zeichnet sich aus durch einen kalten Winter mit gemäßigten Niederschlägen, einer zurückgehenden relativen Feuchtigkeit vom feuchten November bis zum trockenen Februar und von der Ebene in Richtung der Hügel mit gemäßigtem Wind und häufigem Föhn, der für Luftbewegung sorgt und die relative Luftfeuchtigkeit relativ gering hält. Das Piemont ist sonniger und folglich weniger feucht als angrenzende Regionen wie die Poebene; diese Unterschiede sind noch offensichtlicher beim Vergleich mit den Regionen nördlich der Alpen, in denen ca. zwei Drittel weniger Sonneneinstrahlung verzeichnet werden.

Folglich tragen auch das Klima und die Geografie des Piemonts zusammen mit den Anbautechniken, den Praktiken der Weinherstellung und der Kultur zum einzigartigen und so besonderen „Terroir“ der piemontesischen Weine mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung bei, einem typischen und wesentlichen Element von „Salame Piemonte“. Im Piemont wurde schon immer viel Wein erzeugt und zu den am häufigsten angebauten und stärksten verbreiteten autochthonen Rebsorten des Piemonts zählen die Sorten Barbera, Dolcetto und Nebbiolo: Dies ist auch der Grund dafür, dass diese bei der Erzeugung von „Salame Piemonte“ eingesetzt werden.

„Salame Piemonte“ ist kompakt und von weicher Beschaffenheit, von rubinroter Farbe und von mildem, zartem Geschmack.

Eine Besonderheit von „Salame Piemonte“ ist seine Weichheit und der „milde und zarte“ Geschmack, was hauptsächlich auf die kurze Reifungsdauer zurückzuführen ist. Dieses Merkmal, das Ergebnis einer antiken piemontesischen Tradition der Kunst der Wurstherstellung, hat im Laufe der Zeit den Geschmack und die Gewohnheiten der lokalen Verbraucher getroffen.

Das Hauptmerkmal von „Salame Piemonte“ besteht in der Verwendung von piemontesischem Rotwein mit Ursprungsbezeichnung, ausschließlich der Rebsorten Nebbiolo, Barbera und Dolcetto, dessen Anteil in der Wurstmasse sich auf mehr als 0,25 % beläuft. Der typische Charakter der piemontesischen Weine beeinflusst den Geschmack und das Aroma von „Salame Piemonte“ und unterscheidet dieses Erzeugnis von den anderen auf dem Markt angebotenen Erzeugnissen, wie dies historisch schon immer der Fall war.

Spezifische Faktoren des Zusammenhangs von „Salame Piemonte“ mit dem Erzeugungsgebiet, die das Ansehen und die Besonderheiten der Produktionsmethode belegen, werden durch zahlreiche historische Hinweise belegt, die beweisen, dass die Praktik der Herstellung von „Salame Piemonte“ sich im Laufe der Zeit entwickelt hat und in der Region absolut „sui generis“ verwurzelt ist im Vergleich zu der anderer Wurstwaren, die in anderen italienischen Gebieten hergestellt werden.

Giovanni Vialardi, königlicher Küchechef und Konditor (des Königshauses Savoyen) beschreibt 1854 in seiner Abhandlung „Cucina Borghese“ (Bürgerliche Küche) im Detail die Modalitäten der Herstellung von „salame di carne di maiale“ (Schweinefleischwurst), was als der eigentliche Vorläufer von „Salame Piemonte“ betrachtet werden kann, da das Rezept dem heute verwendeten ähnelt und schon damals die Zubereitung unter Einsatz eines „Glases guten Barbera-Weins“ vorsah.

In der Nachkriegszeit nahm die industrielle Produktion zu, und in der alle zwei Wochen von der Handelskammer Turin veröffentlichten Preisliste ist in jeder Ausgabe seit 1948 bis heute die Bezeichnung „Salame Piemonte“ unter der Rubrik „Frisches Schweinefleisch“ aufgeführt.

Das Hinzufügen im Produktionsprozess von Rotwein der Rebsorten Barbera, Nebbiolo und Dolcetto, der drei berühmtesten Rebsorten des Piemonts, zeugt von der engen Verbindung zwischen dem Salame Piemonte mit dem Territorium. Dieses Merkmal stellt die Besonderheit dieser Bezeichnung dar und wird in vielen Veröffentlichungen, Handbüchern und spezifischen Sammlungen zu Wurstwaren erwähnt und auch in vielen nationalen Fernsehprogrammen zum Thema Wein und Essen erwähnt, die in den Jahren 2008-2010 ausgestrahlt wurden. Es sei erinnert an die Veröffentlichung von Riccardo Di Corato — „Delizie del divin Porcello“, in dem alle italienischen Wurstwaren und Salamis zusammengestellt und beschrieben werden (Ed. Idealibri srl, Dezember 1984, S. 160), die Veröffentlichung „Processo al maiale“ (A. Beretta, Pavia, Monboso, 2002, S. 160) und Fernsehprogramme wie „Occhio alla spesa“ und „Terre e sapori“ von Rai 1 sowie „Mela Verde“ von Rete Quattro, in denen oftmals auf die Verwendung von piemontesischem Wein als typische Zutat der Wurstmasse des „Salame Piemonte“ hingewiesen wurde.

Abschließend ist zu erwähnen, dass der „Salame Piemonte“ an vielen lokalen und internationalen Veranstaltungen teilgenommen hat, wie am Salone del Gusto (Turin — 2006 — 2008 — 2010) und der Cibus (Parma 2008 — 2010).

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet und den Antrag auf Anerkennung der g. g. A. „Salame Piemonte“ im Amtsblatt der Italienischen Republik Nr. 96 vom 26. April 2014 veröffentlicht.

Der konsolidierte Text der Produktspezifikation kann auf folgender Internet-Seite eingesehen werden: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

durch direkten Zugriff auf die Website des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (http://www.politicheagricole.it); dort zunächst auf „Prodotti DOP IGP“ (g. U.- und g. g. A.-Produkte) (oben rechts auf dem Bildschirm) klicken und dann auf „Prodotti DOP IGP STG“ (g. U.-, g. g. A.- und g. T. S.-Produkte) (seitlich, auf der linken Seite des Bildschirms) und schließlich auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Produktspezifikationen zur Prüfung durch die EU) klicken.

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 299 vom 16.11.2007, S. 1.