DE Amtsblatt der Europäischen Union C 125/8

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2014/C 125/05

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates Einspruch gegen den Antrag zu erheben (1).

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 9

„LIVAROT“

EG-Nr.: FR-PDO-0217-01089-03.09.2012

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

— ☐ Name des Erzeugnisses — ☒ Beschreibung des Erzeugnisses — ☒ Geografisches Gebiet — ☒ Ursprungsnachweis — ☒ Herstellungsverfahren — ☐ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — ☒ Etikettierung — ☒ Einzelstaatliche Vorschriften — ☐ Sonstiges [zu präzisieren]

2. Art der Änderung(en)

— ☐ Änderung des Einzigen Dokuments oder der Zusammenfassung — ☒ Änderung der Spezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein Einziges Dokument noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde — ☐ Änderung der Spezifikation, die keine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erfordert [Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006] — ☐ Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden [Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006]

3. Änderung(en)

Zweck der nachstehenden Änderungen ist, die charakteristischen Merkmale und die Qualität des Erzeugnisses im Zusammenhang mit seinem geografischen Ursprungsgebiet stärker hervorzuheben und das Ansehen der g. U. „Livarot“ zu schützen.

— Punkt 2 der Spezifikation: Beschreibung des Erzeugnisses

Unter diesem Punkt werden einige spezifische technische Angaben zur Beschreibung des „Livarot“ präzisiert:

— der Trockenmassegehalt des Käses liegt zwischen 44 und 52 %;

— die Referenzgrößen des „Livarot“ wurden geändert: den 1/4-„Livarot“ gibt es nicht mehr, und der große „Livarot“ kommt hinzu;

— die Aufmachungsformen des Käses sind nun: der große „Livarot“ mit einem Durchmesser zwischen 190 und 210 mm und einem auf der Verpackung angegebenen Nettogewicht zwischen 1 200 und 1 500 g, der „Livarot“ genannte 4/4-Käse mit einem Durchmesser zwischen 120 mm und 128 mm und einem auf der Verpackung angegebenen Nettogewicht zwischen 450 und 500 g, der 3/4-„Livarot“ mit einem Durchmesser zwischen 107 und 115 mm und einem auf der Verpackung angegebenen Nettogewicht zwischen 330 und 350 g, der kleine „Livarot“ mit einem Durchmesser zwischen 80 und 94 mm und einem auf der Verpackung angegebenen Nettogewicht zwischen 200 und 270 g.

Es wird präzisiert, dass die Größenbezeichnungen der Käse die Verkaufsgrößen angeben.

Die organoleptische Beschreibung des „Livarot“ wird hinzugefügt.

— Punkt 3 der Spezifikation: geografisches Gebiet

Das geänderte geografische Gebiet des „Livarot“ umfasst nunmehr 173 Gemeinden mehr als das ursprüngliche Gebiet mit seinen 118 Gemeinden; eine Gemeinde gehört nicht mehr dazu. Mit dieser Ausweitung soll hauptsächlich der Norden des Pays d’Auge einbezogen werden, sodass das geografische Gebiet der g. U. dieses natürliche Gebiet überlagert.

Der Norden des Pays d’Auge weist dieselben Umweltbedingungen auf wie der Süden: dieselben geologischen Verhältnisse (Tonformationen), dieselbe Bodenbeschaffenheit (hoher Tonanteil), ähnliche Landschaften, unter denen Moorlandschaften oder Hügellandschaften auf den Hochebenen dominieren, und ein überall gleiches, dichtes und verzweigtes Netz von Wasserläufen. Diese Merkmale sind in der Tat entscheidend für die bestehende Grünlandproduktion, die ausschlaggebend für den Zusammenhang zwischen dem „Livarot“ und seinem Ursprungsgebiet ist.

Neben diesen beständigen Zustandsvariablen (Geologie, Bodenbeschaffenheit, Landschaft, Gewässer) ähneln sich auch die Nutzungsbedingungen wie etwa die Bodenbedeckung durch Gras (Dauergrünland/landwirtschaftliche Nutzfläche > 50 %), die Viehhaltungsmethoden (Haltung von normannischen Rindern) oder die heute bestehenden Milchsammelgebiete im Süden und im Norden des Pays d’Auge.

Die Ausweitung des Gebiets hängt mit der Änderung der Spezifikation zusammen, die den Zusammenhang mit dem Gebiet dadurch stärkt, dass die Milcherzeuger normannische Rinder halten müssen und für die Milchkühe weitgehend Weidehaltung vorgeschrieben ist. So ist die Lage im gesamten Pays d’Auge durch ausgedehnte Weideflächen und einen hohen Anteil von Milchkühen der normannischen Rasse geprägt.

Was das Wissen über die Käseherstellung anbelangt, erfordert der „Livarot“ Verfahren zur Herstellung von Weichkäse, die vor allem im gesamten Gebiet des Pays d’Auge vertreten sind.

Die Mikroflora, auf die in der der Eintragung der g. U. zugrunde liegenden Spezifikation hingewiesen wird, ist im gesamten Pays d’Auge vorhanden, d. h. im geografischen Gebiet des „Livarot“, wie es in diesem Änderungsantrag beschrieben wird. Im Übrigen wurden bei den Verkostungen der Erzeugnisse, die unter den in diesem Änderungsantrag dargelegten Bedingungen hergestellt wurden, keine Unterschiede festgestellt, die den verschiedenen Teilen des geografischen Gebiets zugeschrieben werden könnten.

Diese natürliche Region entspricht daher genau den neuen Herstellungsbedingungen in der Spezifikation.

— Punkt 4 der Spezifikation: Ursprungsnachweis

— Vor der Erzeugung wird von jedem Käsehersteller eine Identifikationserklärung verlangt. Diese umfasst eine Verpflichtungserklärung mit einer Beschreibung der Verfahren, mit denen sich Milcherzeuger, deren Herden noch nicht zu 100 % aus normannischen Rindern bestehen, bis 2017 anzupassen haben.

Ergänzend zu der Auflage, eine Bestandsbuchhaltung zu führen, werden bestimmte Nachweise verlangt:

— von den Viehaltern zur Kontrolle der Weide- und Fütterungsbedingungen, um die die Spezifikation ergänzt wird;

— von den Käsereien zur Kontrolle der in der Spezifikation präzisierten Bedingungen für das Milchsammeln und der Bedingungen für die Verarbeitung;

— von den bäuerlichen Erzeugern zur der Kontrolle der täglich erzeugten Mengen und der Größen des Käses.

— Außerdem wird dargelegt, wie die organoleptischen Prüfungen durchzuführen sind.

— Punkt 5 der Spezifikation: Herstellungsverfahren

Zur besseren Beschreibung der traditionellen Vorgehensweisen bei der Milcherzeugung und der Käseherstellung, die das Ansehen des „Livarot“ ausmachen, werden verschiedene Aspekte des Herstellungsverfahrens in der Spezifikation genauer ausgeführt:

Bedingungen für die Milcherzeugung:

Ab 1. Mai 2017 wird der „Livarot“ aus Milch hergestellt, die in Betrieben mit ausschließlich aus normannischen Kühen bestehenden Milchviehherden erzeugt wird. Die Frist für die Einführung dieser Vorschrift hängt mit der Geschichte des „Livarot“ zusammen. Zum Zeitpunkt der Anerkennung der Ursprungsbezeichnung „Livarot“ (1975) wurde es von der Erzeugergemeinschaft nicht für notwendig erachtet, in der einzelstaatlichen Regelung die Verwendung der normannischen Rasse genau vorzugeben, da deren Haltung bei allen Rinderhaltern üblich war und keine Gefahr bestand, dass sie durch anderen Rassen ersetzt würde. Mit der Zeit wurde in zunehmendem Maße die Rasse Prim’Holstein eingesetzt, während sich die Erzeugergemeinschaft mehr und mehr bewusst wurde, welche Bedeutung die normannische Rasse für den typischen Charakter und das Ansehen des „Livarot“ hat. Um diese Fehlentwicklung zu stoppen, wieder auf die Bedingungen, die den anfänglichen Bekanntheitsgrad des Erzeugnisses begründeten, zurückzukommen und dadurch den Zusammenhang des Erzeugnisses mit dem Gebiet zu stärken, strebte die Erzeugergemeinschaft eine Regelung des Verfahrens für die Milcherzeugung an, mit der die Verwendung von normannischen Kühen für die Herstellung des „Livarot“ vorgeschrieben wird. Viehalter, die seit der Anerkennung der Ursprungsbezeichnung im Jahr 1975 andere Rinderrassen gehalten haben, benötigen allerdings eine Anpassungszeit, um diese positive Maßnahme umzusetzen. Deshalb muss die Milch, die monatlich für die Herstellung des „Livarot“ verwendet wird, bis zum 30. April 2017 zu mindestens 80 % von Kühen der normannischen Rasse stammen.

Die Herde muss mindestens sechs Monate im Jahr auf der Weide stehen, und pro gemolkene Milchkuh müssen mindestens 0,33 ha Grasfläche, davon mindestens 0,25 ha Weidefläche in der Nähe der Melkstände, verfügbar sein.

Mit diesen Anforderungen an die Flächen kann sichergestellt werden, dass die Futterration des Milchviehs zur einem erheblichen Teil aus Gras besteht, womit die Weidetradition des Pays d’Auge gefestigt und durch eine gebietstypische Fütterung ein enger Zusammenhang zwischen dem Gebiet und dem Erzeugnis garantiert wird.

Zur Gewährleistung des Zusammenhangs mit dem geografischen Gebiet müssen mindestens 80 % der Trockenmasse der Basisration der Herde (Futter) von in dem geografischen Gebiet liegenden Parzellen stammen. Die Zufütterung von Ergänzungsfutter ist hinsichtlich der Menge (1 800 kg pro Kuh und Kalenderjahr) und der Qualität geregelt. Die Spezifikation enthält eine Liste der zugelassenen Futter- und Ergänzungsfuttermittel.

Es werden Zeitspannen für die Verarbeitung der Milch festgelegt (höchstens vier Melkgänge und Lagerung für maximal 48 Stunden).

Die technischen Bedingungen für die Standardisierung des Fettgehalts, die Reifung und die Wärmebehandlung der Milch werden präzisiert. Die Milch darf vor der Gerinnung nicht durch ein teilweises Entfernen des Wasseranteils konzentriert werden. Es wurde eine Liste der zulässigen Inhaltsstoffe oder Verarbeitungshilfsstoffe bzw. Zusatzstoffe in der Milch erstellt.

Bedingungen für die Käseerzeugung:

Es wird präzisiert, dass der „Livarot“ aus Milch erzeugt wird, die in Wannen mit einem Fassungsvermögen von maximal 320 Litern gelagert und mit Lab versetzt wird (ab 1. Mai 2014).

Die für die Herstellung des „Livarot“ bestimmte Milch wird traditionell in Wannen mit einem Fassungsvermögen von rund 300 Litern dickgelegt. Die sporadische und geringfügige Verwendung größerer Behälter hat die Erzeugergemeinschaft veranlasst, eine Bestimmung zur Begrenzung der Behältergröße einzuführen.

Mit der Festlegung dieses maximalen Fassungsvermögens für die Wannen soll das Formen des Käsebruchs in einem einzigen Arbeitsgang ermöglicht werden. Somit weisen alle Käse einer Wanne dieselben Säure- und Abtropfmerkmale auf, was in größeren Bottichen, wo längere Rühr- und Mischzeiten unvermeidlich sind (mehrere zehn Minuten in großen, mehr als 1 000 Liter fassenden Bottichen gegenüber einigen Sekunden in Wannen), nicht der Fall ist. Hier haben die Käse zu Beginn und am Ende des Formens zwangsläufig unterschiedliche Eigenschaften, da sich der Käsebruch aufgrund des Rührens im Bottich und der fortgesetzten Säuerung während des Formens der Käse weiter entwickelt. Am Ende des Formens besitzten die Käse aus dem Käsebruch mit der längsten Abtropfzeit einen trockeneren und weniger herzhaften Teig.

Es werden die zeitlichen und technischen Bedingungen für das Schneiden, Rühren, Formen, Abtropfen und Salzen des Käsebruchs beschrieben. Es wird darauf hingewiesen, dass die Milch, die Erzeugnisse während der Herstellung, der Käsebruch und der Frischkäse nicht bei Minustemperaturen gelagert werden dürfen.

Um die Stellung des „Livarot“ als aus dem Gebiet stammendes und nach traditionellen Methoden hergestelltes Erzeugnis bei den Verbrauchern zu festigen, soll die Verwendung von Lysozymhydrochlorid auf Wunsch der Erzeugergemeinschaft untersagt werden. Dieses wird zugesetzt, um bestimmte Bindungen in den äußeren Membranen von Bakterienarten, namentlich die in der Käseherstellung besonders unerwünschten, weil für das Aufblähen des Käses verantwortlichen Buttersäurebakteriensporen, aufzulösen. Dennoch möchte ein Hersteller noch bis 2015 Lysozymhydrochlorid verwenden, um Milcherzeugern, in deren Milch Buttersäurebakteriensporen potenziell vorhanden sein könnten, Zeit zu geben, die Verbesserung ihrer Silierverfahren zum Abschluss zu bringen. Sind nämlich Buttersäurebakteriensporen in der Milch enthalten, kann dies mit dem Vorhandensein dieser Sporen in der an die Milchkühe verfütterten Silage in Verbindung gebracht werden.

Reifung und Umwickeln des Käses:

Es werden die eng miteinander verbundenen Arbeitsgänge des Reifens, Waschens und Umwickelns beschrieben.

Die Reifung erfolgt in Reifungskammern bei einer Temperatur zwischen 10 und 14 °C, wobei sich unter Umständen eine zusätzliche Reifung bei einer Temperatur zwischen 6 °C und 9 °C anschließen kann.

Die technischen Bedingungen für den Reifungsprozess des „Livarot“ werden präzisiert: Während der Reifezeit im Reifungsraum werden die Käselaibe mindestens drei Mal gewaschen und eventuell gebürstet. Es ist zulässig, der Waschlösung Fermente oder Buttergelb zuzusetzen. Die Waschlösung besteht aus einer Kochsalzlösung, der eventuell Fermente und/oder Buttergelb in einer Konzentration unter 2 % zugesetzt werden.

Die Mindestreifezeit des „Livarot“ und des großen „Livarot“ wurde um 21 Tage auf 35 Tage angehoben, um den Verfahrensweisen der Affineure Rechnung zu tragen, die die Reifungsphase über die Vorgaben der Spezifikation hinaus bis auf 35 Tage verlängert haben, damit die Käselaibe umso länger reifen, je größer sie sind. Es war der Wunsch der Erzeugergemeinschaft, diese Mindestreifezeit für den „Livarot“ und den großen „Livarot“ in der Spezifikation genau festzulegen, um diese Methode, die den Geschmack des Käses positiv beeinflusst, nachhaltig zu sichern.

Die obligatorische Umwicklung aller Größen des „Livarot“ mit Bändern wird in das Kapitel „Beschreibung des Erzeugnisses“ aufgenommen und nochmals in dem Kapitel „Angaben zum Nachweis des Zusammenhangs mit dem geografischen Gebiet“ erwähnt. Diese Umwicklung, die auf den Ursprung des „Livarot“ im 19. Jahrhundert zurückgeht, wurde bereits in der der Eintragung der g. U. zugrunde liegenden Spezifikation erwähnt, jedoch nicht zwingend vorgeschrieben. Diese Umwicklung ist jedoch sehr wichtig für die visuelle Identität des „Livarot“ und hat ihm darüber hinaus den Beinamen „Colonel“ (Oberst) eingebracht, denn die übereinander liegenden Bänder erinnern an die Tressen auf der französischen Militäruniform dieses Dienstgrads. Es war der Wunsch der Erzeugergemeinschaft, das obligatorische Umwickeln für alle Größen des „Livarot“ in der Produktspezifikation festzuschreiben, um dieses Identitätsmerkmal des Käses zu bewahren.

Die Art des Materials, aus dem die Bänder bestehen, wird nicht genau festgelegt, um den Käseherstellern gegebenenfalls die Möglichkeit zur Verwendung neuer Materialien zu geben, was jedoch nicht für den 4/4-„Livarot“ gilt, bei dem die Bänder ab 1. Mai 2017 aus pflanzlichen Materialien bestehen müssen. Denn zum einen bewirkt die Art des für das Umwickeln verwendeten Materials nur eine geringfügige Änderung der visuellen Identität des Käses, zum anderen jedoch ist der 4/4-Käse als charakteristischste Größe der gesamten „Livarot“-Produktion am stärksten von diesem Brauch betroffen, den heute einige Käsehersteller pflegen. Für die Umsetzung dieser Bestimmung muss eine Frist vorgesehen werden, damit alle Hersteller Maßnahmen zum Umwickeln mit pflanzlichen Bändern ergreifen können (insbesondere hinsichtlich der Beschaffung).

— Punkt 8 der Spezifikation: Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Die verbindlichen Angaben auf dem Etikett werden präzisiert. Die Verwendung des Logos „INAO“ ist jetzt nicht mehr vorgeschrieben. Dafür muss das EU-Logo „AOP“ für die geschützte Ursprungsbezeichnung auf dem Etikett erscheinen.

— Punkt 9 der Spezifikation: Einzelstaatliche Vorschriften

Es wird eine Tabelle mit den wichtigsten zu kontrollierenden Punkten hinzugefügt, und der Verweis auf die Anwendungsverordnung wird gestrichen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (3)

„LIVAROT“

EG-Nr.: FR-PDO-0217-01089-03.09.2012

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Livarot“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.3. — Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der „Livarot“ ist ein Weichkäse in zylindrischer Form, ausschließlich aus dickgelegter Kuhmilch hergestellt, leicht salzig, mit gewaschener rötlicher Rinde, gereift und mit drei bis fünf Bändern umwickelt. Ab 1. Mai 2017 muss die „Livarot“ genannte 4/4-Referenzgröße immer mit pflanzlichen Bändern umwickelt sein.

Der „Livarot“ enthält nach vollständiger Trocknung pro 100 Gramm mindestens 40 Gramm Fett, und der Fettgehalt in der Trockenmasse liegt zwischen 44 und 52 %.

Der Käse kann in den Verkaufsgrößen kleiner, 3/4-, 4/4- oder großer „Livarot“ angeboten werden. Der große „Livarot“ hat einen Durchmesser zwischen 190 und 210 mm und ein auf der Verpackung angegebenes Nettogewicht zwischen 1 200 und 1 500 g, die „Livarot“ genannte 4/4-Größe einen Durchmesser zwischen 120 mm und 128 mm und ein auf der Verpackung angegebenes Nettogewicht zwischen 450 und 500 g, der 3/4-„Livarot“ einen Durchmesser zwischen 107 und 115 mm und ein auf der Verpackung angegebenes Nettogewicht zwischen 330 und 350 g, der kleine „Livarot“ einen Durchmesser zwischen 80 und 94 mm und ein auf der Verpackung angegebenes Nettogewicht zwischen 200 und 270 g.

Die Gesamtreifezeit, gerechnet ab dem Tag der Dicklegung, beträgt mindestens 21 Tage für die Größen 3/4-„Livarot“ und kleiner „Livarot“, und mindestens 35 Tage für die Größen „Livarot“ und großer „Livarot“.

Seine gewaschene, leicht klebrige Rinde ist strohgelb bis rötlich. Sein geschmeidiger dunkelgelber Teig hat einige kleine Löcher. Der „Livarot“ ist ein kräftiger Käse mit nachhaltigen Aromen. Sein leicht salziger Teig ist zartschmelzend und von markantem Geschmack, der blumige Aromen von Gras und Heu sowie tierische und rauchige Aromen anklingen lässt.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Ab 1. Mai 2017 muss die Herde jedes Betriebs ausschließlich aus Milchkühen der normannischen Rasse bestehen. Bis zum 30. April 2017 muss die Milch, die monatlich für die Herstellung des „Livarot“ verwendet wird, zu mindestens 80 % von normannischen Kühen stammen.

Außer den Milchrohstoffen sind in der Milch und während der Herstellung als einzige Zutaten oder Verarbeitungshilfsstoffe bzw. Zusatzstoffe Lab, unbedenkliche Bakterienkulturen, Hefen, Schimmelpilze, Kalziumchlorid und Salz zugelassen.

Die Verwendung von Lysozymhydrochlorid ist bis zum 31. Dezember 2014 ausschließlich im Zeitraum vom 15. Oktober bis zum 15. April zulässig.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Um den engen Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und dem Erzeugnis durch eine gebietstypische Fütterung zu garantieren, stehen die Milchkühe mindestens sechs Monate im Jahr auf der Weide. Ein Milchbetrieb verfügt pro gemolkene Milchkuh über mindestens 0,33 ha Grasfläche, davon mindestens 0,25 ha Weidefläche, die von den Melkständen aus zugänglich ist.

Das Futter, das die Basisration der Herde ausmacht, wird zu mindestens 80 % (bezogen auf die Trockenmasse) auf im geografischen Gebiet liegenden Parzellen des Betriebs erzeugt. Ergänzungsfuttermittel sind auf 1 800 kg pro Kuh und Kalenderjahr begrenzt.

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Milcherzeugung sowie die Herstellung, die Reifung und das Umwickeln der Käse erfolgen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet (Punkt 4).

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

—

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Unbeschadet der in der Verordnung vorgesehenen Angaben, wird jeder vermarktete Käse mit der g. U. „Livarot“ mit einem Einzeletikett versehen, das den Namen der Ursprungsbezeichnung und die Angabe „Appellation d’Origine Protégée“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) oder „AOP“ (g. U.) enthält.

Das Etikett muss das EU-Logo „AOP“ für eine geschützte Ursprungsbezeichnung tragen.

Die Angaben „klein“, „3/4“ und „groß“ können unter den in Punkt 3.2. „Beschreibung des Erzeugnisses“ genannten Bedingungen verwendet werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet umfasst die Kantone oder Teile von Kantonen der folgenden Departements:

Departement (14)

Die gesamten Kantone Blangy-le-Château, Cambremer, Dozulé, Honfleur, Lisieux 1, Lisieux 2, Lisieux 3, Livarot, Orbec, Pont L’Evêque, Trouville, im Kanton Bourguebus die Gemeinde Airan, den Kanton Mézidon-Canon ohne die Gemeinden Bissières und Percy-en-Auge, im Kanton Morteaux-Coulibeuf die Gemeinden Barou-en-Auge, Les Moutiers-en-Auge und Norey-en-Auge, den Kanton Saint-Pierre-sur-Dives ohne die Gemeinde Saint-Pierre-sur-Dives, im Kanton Troarn die Gemeinden Argences, Canteloup, Cléville, Janville, Saint-Ouen-du-Mesnil-Oger, Saint-Pair, Saint-Pierre-du-Jonquet und Troarn, im Kanton Cabourg die Gemeinden Amfreville, Bavent, Breville-les-Monts, Cabourg, Gonneville-en-Auge, Merville-Franceville, Petiville, Sallenelles und Varaville.

Departement Orne (61)

Den gesamten Kanton Vimoutiers, im Kanton Exmes die Gemeinden Ginai, Avernes-sous-Exmes, Courménil, Exmes, Omméel, Survie und Saint-Pierre-la-Rivière, den Kanton Gacé ohne die Gemeinde Trinité-des-Laitiers, im Kanton Le Merlerault die Gemeinden Champ Haut, Lignères, Menil Froger und Le Menil-Vicomte, im Kanton Trun die Gemeinden Coudehard, Mont Ormel, Montreuil-la-Cambe, Saint-Gervais-des Sablons, Chambois, Ecorches und Neauphe-sur-Dive.

Departement Eure (27)

Im Kanton Beuzeville die Gemeinden Fatouville-Grestain, Fiquefleur-Equainville, La Lande-Saint-Léger, Manneville-la-Raoult und Saint-Pierre-du-Val, im Kanton Thiberville die Gemeinden La Chapelle-Hareng, Fontaine-la-Louvet, Piencourt, Les Places und Saint-Germain-la-Campagne.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Die natürliche Region des Pays d’Auge liegt zwischen dem Ärmelkanal im Norden und den Hügeln des Perche im Süden und bildet eine Ebene in mittlerer Höhenlage (120 bis 250 m), die von zahlreichen Wasserläufen durchzogen ist. Diese haben ihr Relief geformt und mehrere Landschaftsformen hervorgebracht: breite Täler, sich abwechselnde, durch tiefe Schluchten sowie kleine Täler mit stark abschüssigen Hängen voneinander getrennte Hochebenen. Charakteristisch für diese Region sind die vorherrschenden Tonböden, ein ausgeprägtes ozeanisches Klima mit regelmäßigen, das ganze Jahr über zu verzeichnenden Niederschlägen und geringen Temperaturschwankungen zwischen den Jahreszeiten.

Bereits im 17. Jahrhundert finden sich erste schriftliche Hinweise auf den „Livarot“. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts gewann der Käse an Popularität, nachdem er dank der Eisenbahn nun auch in die Städte transportiert werden konnte.

In dem geografischen Gebiet haben sich zugleich entwickelt:

— eine spezielle Art der Milcherzeugung, die traditionsgemäß und zu einem großen Teil mit normannischen Rindern erfolgt und auf einer Zusammensetzung des Futters beruht, bei der die Milchkühe überwiegend Grünfutter bekommen und über einen sehr langen Zeitraum im Jahr auf der Weide stehen.

— eine dynamische Weichkäseproduktion, bei der ein besonderes Fachwissen zur Anwendung gelangt. Es wird nur entrahmte und gereifte Milch verwendet. Der Käsebruch wird zu mittelgroßen Körnern geschnitten und anschließend gerührt. Während der Reifung in der Reifungskammer wird der Käse regelmäßig gewaschen, damit sich seine orangefarbene Rinde bilden kann. Das Umwickeln des Käses ist für den Verbraucher untrennbar mit der traditionellen Identität des „Livarot“ verbunden und trägt dazu bei, dass er seine Form behält. Bei diesem während der Reifung erfolgendem Arbeitsschritt wird der „Livarot“ drei bis fünf Mal mit einem oder mehreren Bändern umwickelt.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Der „Livarot“ hat eine gewaschene, leicht klebrige Rinde, die strohgelb bis rötlich ist. Sein geschmeidiger dunkelgelber Teig weist einige kleine Löcher auf. Der „Livarot“ ist ein kräftiger Käse mit nachhaltigen Aromen. Sein leicht salziger Teig ist zartschmelzend und von markantem Geschmack, der blumige Aromen von Gras und Heu sowie tierische und rauchige Aromen anklingen lässt. Der „Livarot“ ist daran erkennbar, dass er drei bis fünf Mal mit Bändern umwickelt ist, was untrennbar mit seiner Identität verbunden ist.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g. U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Der „Livarot“ ist durch eine Reihe sowohl menschlicher als auch natürlicher Faktoren mit dem Pays d’Auge verbunden. Das Pays d’Auge ist aufgrund seines Klimas, seines Reliefs, seines Netzes von Wasserläufen und seiner Böden für die Grünlandbewirtschaftung besonders geeignet. Die Viehalter haben eine Haltungsmethode entwickelt, die diese Grünlandkulturen durch lange, dank der milden Temperaturen und der regelmäßigen Niederschläge mögliche Weideperioden nutzt. Außerdem haben sie eine Rinderrasse, namentlich die normannische, ausgewählt, die gut an das Grasland angepasst ist und deren Milch physikalisch-chemische Eigenschaften besitzt, die insbesondere durch ihre Gerinnungsfähigkeit deren ausgezeichnete Verkäsbarkeit bewirken.

Das Pays d’Auge ist auch eine Region mit einer Kultur der Käseherstellung, in der das Wissen über die Erzeugung von Weichkäse mit gewaschener Rinde bis in die Gegenwart weitergegeben wurde. Dieses Wissen, insbesondere über das Reifen und Waschen, sowie das Umwickeln des „Livarot“ mit Bändern tragen zur Ausbildung dieser Besonderheiten bei, die dem „Livarot“ seinen unnachahmlichen Geschmack verleihen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

[Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (4)]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCLivarot.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(4) Siehe Fußnote 3.