Auf Seite 2 werden im Absatz „Der Käse Parmigiano Reggiano verfügt über folgende Eigenschaften: …“ die nachfolgenden Parameter hinzugefügt (der zweite Parameter wurde ebenfalls unter Punkt 3.2 des Einzigen Dokuments aufgenommen):

„— spezifische isotopische Zusammensetzung und Mineralgehalt: Die spezifische Zusammensetzung des Käses ‚Parmigiano Reggiano‘ ist beim Schutzkonsortium des Käses Parmigiano Reggiano, bei der Kontrollstelle und beim Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft hinterlegt und wird mit einem Isotopenverhältnis-Massenspektrometer (IRMS-Methode) bestimmt.“;

„— Cyclopropan-Fettsäuren: höchstens 22 mg/100 g Fett (bei diesem Wert wurde die Messunsicherheit bereits berücksichtigt, Messmethode: Gaschromatografie mit einem Massenspektrometer (GC-MS)).“.

Um effizientere Kontrollen der Echtheit des Käses „Parmigiano Reggiano“ durch die zuständigen Kontrollbehörden und die Kontrollstelle sicherzustellen, insbesondere beim portionsweise abgepackten Käse ohne Rinde und beim geriebenen Käse, wurden spezifische analytische Parameter aufgenommen, die das Ergebnis von Forschungen, Versuchen sowie der Lektüre der diesbezüglichen Literatur über redliche und ständige örtliche Verfahren zur Herstellung des Käses „Parmigiano Reggiano“ sind. Da das Angebot von „gewöhnlichen“ Hartkäsesorten auf den weltweiten Märkten zunimmt, ist es insbesondere erforderlich, neue analytische Parameter einzuführen, mit denen es möglich ist, die spezifischen Eigenschaften des Käses „Parmigiano Reggiano“ zu ermitteln.

Dank der Stabil-Isotopen-Analyse und der Analyse der Makro- und Mikroelemente wurde eine Datenbank zur Definition und Charakterisierung des Käses „Parmigiano Reggiano“ erstellt, sodass ermittelt werden kann, ob das Erzeugnis aus dem Ursprungsgebiet stammt. Dies ist dadurch bedingt, dass aufgrund der spezifischen biochemischen und physiologischen Mechanismen in der Milchkuh ein erheblicher Anteil der über die Nahrung (Futter, Trockenfutter, Wasser usw.) aufgenommenen Nährstoffe in die Milch übergeht, und jeder dieser Nährstoffe einen Gehalt an stabilen Isotopen und Mineralien aufweist, der von der geografischen Herkunft und von den besonderen Eigenschaften der betreffenden Pflanzenspezies und/oder Sorte abhängt (Mais hat beispielsweise mit 13 C einen deutlich höheren Isotop-Gehalt als andere Pflanzenspezies, die für die Ernährung und Viehzucht von Interesse sind). Ebenso kann je nach der betreffenden geografischen Region der Gehalt an bestimmten Mineralstoffen bei ein und derselben Pflanzenspezies variieren, weil er in gewisser Weise die besonderen Merkmale des Bodens ausdrückt, auf dem die Pflanze angebaut oder geerntet wird. Selbst das Trinkwasser weist je nach der geografischen Lage der Wasserquelle eine variable qualitative und quantitative Zusammensetzung auf, da die Elemente, aus denen das Gestein besteht, herausgefiltert werden.

Durch die Analyse der Cyclopropan-Fettsäuren kann hingegen untersucht werden, ob der Käse aus der Milch von Kühen erzeugt wurde, die mit Silagen gefüttert werden, die gemäß der Produktspezifikation verboten sind. Tatsächlich sind Cyclopropan-Fettsäuren mikrobischen Ursprungs, die während der bakteriellen Fermentation bei der Silierung in das Trockenfutter abgegeben werden. Da sie unverändert aufgenommen werden und der Fettsynthese der Milch dienen, wurden Cyclopropan-Fettsäuren in der Milch von Kühen, die mit Silagen (insbesondere Silomais) gefüttert wurden, und auch in den Milchnebenprodukten (Sahne, Butter, Käse) festgestellt. Da Cyclopropan-Fettsäuren in keinen anderen Futtermitteln für Rinder enthalten sind, wurden sie in der Milch von Kühen, an die Futter ohne Silagen verfüttert wird, nie nachgewiesen. Daher wird der zulässige Höchstwert der Cyclopropan-Fettsäuren von 22 mg/100 g für den Käse „Parmigiano Reggiano“ hinzugefügt, bei dem die Messunsicherheit bereits berücksichtigt wurde. Dieser Wert wurde mit der Gaschromatografie mit einem Massenspektrometer (GC-MS) bestimmt.

Die Aufnahme der oben beschriebenen Parameter führt zu keiner Veränderung der wesentlichen Merkmale des Käses, sondern sie ermöglichen es, die Echtheit des Erzeugnisses zu prüfen. Aus diesem Grund sind die o. g. Änderungen als geringfügig anzusehen.