DE Amtsblatt der Europäischen Union C 89/23

Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2007/C 89/07)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (1) Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„CARNE DE BÍSARO TRANSMONTANO “oder „CARNE DE PORCO TRANSMONTANO“

Nr. EG: PT/PDO/005/0457/20.04.2005

g. U. ( X ) g. g. A. ( )

Diese Zusammenfassung enthält zu Informationszwecken die wichtigsten Angaben der Produktspezifikation.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

Name: Instituto de Desenvolvimento Rural e Hidráulica Anschrift: Av. Afonso Costa, n.o3 P-1949-002 Lisboa Telefon: (351) 21 844 22 00 Fax: (351) 21 844 22 02 E-Mail: idrha@idrha.min-agricultura.pt

2. Vereinigung:

Name: ANCSUB — Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara Anschrift: Edifício da Casa do Povo Largo do Toural P-5320-311 Vinhais Telefon: (351) 273 771 340 Fax: (351) 273 770 048 E-Mail: ancsub@bisaro.info Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) Andere ( )

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.1 — Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch

4. Spezifikation:

(Zusammenfassung der Anforderungen nach Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 510/2006)

4.1. Name: „Carne de Bísaro Transmontano “oder „Carne de Porco Transmontano“

4.2. Beschreibung: Das Fleisch stammt aus der Schlachtung von Spanferkeln oder der Zerlegung von Schlachtkörpern der Schweinerasse „Bísaro“, die in halb extensiver, traditioneller Form gehalten und mit Erzeugnissen und Nebenerzeugnissen aus der ortsansässigen Landwirtschaft gefüttert wird. Tiere, die mit bis zu 45 Tagen (Spanferkel) geschlachtet werden, wiegen bis zu 12 kg (Schlachtkörper), haben schwach marmoriertes Fleisch, weisen ziemlich saftiges und weiches Muskelfleisch sowie einen weißen, gleichmäßigen, festen, nicht schmierigen und weich strukturierten Fettanteil auf. Bei mit 8 Monaten oder mehr geschlachteten Tieren (kastrierte Eber oder Sauen) beträgt das Schlachtkörpergewicht über 60 kg mit Einstufung R, O oder P; sie haben hellrotes Muskelfleisch und rosa Fettanteil, das Fleisch ohne großen Speckanteil ist gut durchwachsen, sehr saftig und weich und von fester Konsistenz. Beim Grillen entwickelt es einen sehr charakteristischen Geschmack, der durch die Erzeugungsart und das Futter des Tieres bedingt ist.

4.3. Geografisches Gebiet: Angesichts der traditionellen Erzeugungsmethode, des Knowhows für Tierhaltung und Fütterung, der Bodenbeschaffenheit und der erforderlichen bodenspezifischen und klimatischen Bedingungen ist das Erzeugergebiet (Geburt, Zucht, Aufzucht, Schlachtung, Zerlegung, Filetierung und Verpackung) für Schweinefleisch „Transmontano “auf die Gemeinden Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso und Vinhais im Bezirk Bragança sowie auf die Gemeinden Alijó, Boticas, Chaves, Mesão Frio, Mondim de Basto, Montalegre, Murça, Régua, Ribeira de Pena, Sabrosa, Santa Marta de Penaguião, Valpaços, Vila Pouca de Aguiar und Vila Real im Bezirk Vila Real beschränkt. Die Futtermittel werden im geografischen Gebiet erzeugt, mit Ausnahme bestimmter vollwertiger Kraftfutter, die nur an Zuchtsauen verfüttert werden und i. d. R. nicht mehr als 5 % der jeweiligen jährlichen Futtermenge ausmachen.

4.4. Ursprungsnachweis: Die landwirtschaftlichen Betriebe, Schlacht-, Zerlegungs-, Filetier- und Abpackanlagen müssen von der Erzeugervereinigung über ein vorheriges Gutachten der Kontrolleinrichtung zugelassen bzw. genehmigt werden und im betreffenden abgegrenzten Gebiet ansässig sein. Für den gesamten Erzeugungsprozess, vom landwirtschaftlichen Betrieb, wo der Rohstoff erzeugt wird, bis hin zur Vermarktung des Produkts, gilt ein strenges Kontrollsystem, das eine lückenlose Rückverfolgbarkeit des Produkts gewährleistet. An jedem Schlachtkörper oder Stück Fleisch wird ein nummeriertes Prüfzeichen angebracht, anhand dessen er/es sich bis zum landwirtschaftlichen Betrieb zurückverfolgen lässt. Der Herkunftsnachweis ist auf allen Stufen der Erzeugerkette jederzeit anhand der Seriennummer möglich, die aus dem Prüfzeichen zwingend hervorgehen muss.

4.5. Herstellungsverfahren: Die Tierhaltung erfolgt nach überlieferten und traditionellen Erzeugerpraktiken, wie sie in der Region üblich sind und von Generation zu Generation weitergegeben werden. Es kommen nur Betriebe mit ausreichend Fläche in Frage, die entweder zur Erzeugung der eigenen Futtermittel oder als Auslauf und Weide für die Tiere dient. Eine Stallhaltung erfolgt nur im Winter. Im Oktober und November treiben die Züchter ihre Tiere in den Kastanienwald, wo sie abgefallene Edelkastanien fressen. Das Futter ist abwechslungsreich und richtet sich nach der jährlichen Ernte; das Jahr über wird eine Getreidemischung (normalerweise Weizen, Mais, Roggen und Hafer) verfüttert, die jedoch durch Kürbisse, Kohlrabi, Kartoffeln, Zuckerrüben, verschiedenes Obst, grünen Mais, Kohlsorten, unreifes Getreide, Grünroggen und Edelkastanien aufgebessert wird. Nach der Schlachtung müssen die Tierkörper mindestens 24 Stunden lang bei 7 °C (+/– 1 °C) lagern, anschließend werden sie stufenweise bis auf 2 ° C abgekühlt. Die Schlachtkörper dürfen bis zum Verkauf an den Verbraucher nicht tief gefroren werden. Der pH-Wert des Fleisches liegt 45 min nach der Schlachtung bei 5,95 und nach 24 Stunden bei 5,56. Unabhängig vom Schlachtalter ist das Fleisch in zwei verschiedenen Formen im Handel zu finden:

als gestempelte, gekennzeichnete ganze Schlachtkörper oder -hälften, auf denen die Ursprungsbezeichnung und das Prüfzeichen manipulationssicher, wischfest und gut sichtbar angebracht sind,

als ganze oder kleinere Teilstücke, abgepackt in entsprechend lebensmitteltauglichem Material unter normaler oder kontrollierter Atmosphäre oder in Vakuum, ordnungsgemäß etikettiert und mit dem manipulationssicher und wischfest angebrachten Prüfzeichen.

Schlachtung, Zerlegung, Filetieren und Abpacken dürfen nur in ordnungsgemäß zugelassenen Betriebsstätten im Erzeugungsgebiet selbst erfolgen, da diese Schweine deutlich größer sind und einen ganz anderen Körperbau als andere Rassen aufweisen; deswegen müssen bestimmte Anlagen in den Schlachthöfen größer ausgelegt und spezielle Geräte zum Abflämmen der Schlachtkörper — und nicht wie üblich zum Brühen — vorhanden sein. Die Besonderheit des Tierkörpers bedingt, dass die Zerlegung und die Filetierung von spezialisierten Fachkräften durchgeführt werden muss, da nur sie in der Lage sind, größtmöglichen Nutzen für die Vermarktung zu erzielen und den Schlachtkörper so zu zerlegen, dass das Fleisch die charakteristische Marmorierung durch Fetteinlagerungen zeigt, gleichzeitig aber kaum Fett an der Oberfläche spürbar ist. Angesichts der erzeugten Mengen sind derart spezialisierte Fachkräfte nur im Ursprungsgebiet anzutreffen.

In der weiteren Abfolge des Zerlegungs- und Verarbeitungsprozesses ist darauf zu achten, dass das Fleisch sofort verpackt wird, um ein Ranzigwerden oder sonstige chemische Veränderungen — vor allem aufgrund des hohen Fettgehalts –, eine mikrobiologische Veränderung, sofern es nicht unmittelbar geschützt oder entsprechend kühl gelagert wird, oder eine Veränderung des pH-Werts, der höher ist als üblich, zu vermeiden.

Für gleich bleibende physikalische und sensorische Eigenschaften wird das Fleisch vom Transmontano-Schwein vor dem Abpacken für den Endverbraucher auch grundsätzlich von Fachleuten, in erster Linie im Hinblick auf Frische und vorhandene Marmorierung, begutachtet; Fleisch, das diese Voraussetzungen nicht erfüllt, gelangt nicht in den Handel.

4.6. Zusammenhang: Die Tradition und die Bedeutung der Schweinezucht in dieser Region ist durch mehrere hier gefundene Tierfiguren und durch Hinweise auf die Tiere in mehreren Stiftungsurkunden aus Gemeinden der Region belegt, die von Abgaben für Schweine und dazugehörige Erzeugnisse berichten. Die Zucht von Bísaro-Schweinen ist nicht nur für den Erhalt der traditionellen Erzeugersysteme, sondern auch für die von kleinen „Familienbetrieben “geprägte Wirtschaft von maßgeblicher Bedeutung. Die in extensiver Bewirtschaftung gehaltenen Tiere sind besonders gut an die kargen Gegebenheiten der Region, das raue Klima und die hier erzeugten Futtermittel angepasst. Die Wuchsform des Schlachtkörpers, die Anzahl und die Verteilung der Fetteinlagerungen sowie der Geschmack und das Aroma des Fleisches sind unmittelbar durch die Haltung und Futtergewohnheiten der Tiere, vor allem das Fressen von Kastanien, bedingt. Zusammenfassend lässt sich sagen: der Bezug zum Erzeugergebiet ist durch die regionaltypische Rasse, die hier herrschenden Bodenverhältnisse und klimatischen Bedingungen, die Art der Haltung, die Verfütterung örtlicher Erzeugnisse gegeben; alle Faktoren zusammengenommen verleihen dem Fleisch dieser Tiere eigene und anerkannte organoleptische Merkmale.

4.7. Kontrollstelle:

Name: Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes Anschrift: Av. 25 de Abril, 273 S/L P-5370-202 Mirandela Telefon: (351) 278 261 410 Fax: (351) 278 261 410 E-Mail: tradição-qualidade@clix.pt

Der Verband „Tradição e Qualidade “ist als Einrichtung anerkannt, die die Anforderungen der Norm 45011:2001 erfüllt.

4.8. Etikettierung: Unabhängig von Aufmachung und Verpackungsform muss auf jedem Stück Fleisch oder Schlachtkörper neben den laut einschlägigem Recht vorgeschriebenen Angaben die Aufschrift „Carne de Bísaro Transmontano — Denominação de Origem Protegida “(Fleisch vom Bísaro Transmontano-Schwein — geschützte Ursprungsbezeichnung) oder „Carne de Porco Transmontano — Denominação de Origem Protegida “(Fleisch vom Transmontano-Schwein — geschützte Ursprungsbezeichnung) angebracht sein. Verpackte Ware ist zusätzlich mit dem jeweiligen EU-Logo und dem spezifischen Gütesiegel für Erzeugnisse aus Vinhais gut sichtbar gekennzeichnet, dessen Muster abgedruckt ist. Zur Etikettierung gehört außerdem das amtliche Prüfzeichen, aus dem die Produktbezeichnung, die jeweilige Angabe, der Name der Prüfeinrichtung und die Seriennummer ersichtlich sein müssen.

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.