DE Amtsblatt der Europäischen Union C 207/17

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2016/C 207/09)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„DEHESA DE EXTREMADURA“

EU-Nr.: ES-PDO-0117-01287 — 24.11.2014

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Consejo Regulador (Regulierungsausschuss) der geschützten Ursprungsbezeichnung „Dehesa de Extremadura“. C/Cánovas de Castillo, s/n-2o, 13 06800 Mérida SPANIEN Tel. +34 924330203 E-Mail: info@dehesa-extremadura.com

Der Regulierungsausschuss ist eine nicht gewinnorientierte Einrichtung, die von der zuständigen Behörde im Mitgliedstaat als Verwaltungsorgan der Ursprungsbezeichnung anerkannt ist. Er ist nach demokratischen Prinzipien organisiert und vertritt die wirtschaftlichen und sonstigen Interessen der Branche, mit besonderer Berücksichtigung von Minderheitsinteressen durch paritätische Interessenvertretung.

In Bezug auf diesen Antrag hat der Regulierungsausschuss das Initiativrecht zur Änderung der Spezifikation und zur Teilnahme an den Verfahren, die zu diesem Zweck geführt werden.

Der Antrag auf Änderung der Spezifikation wurde vom Regulierungsausschuss der geschützten Ursprungsbezeichnung „Dehesa de Extremadura“ im Rahmen seiner Funktionen beschlossen, womit sein Interesse eindeutig gerechtfertigt ist.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

— ☐ Name des Erzeugnisses — ☒ Beschreibung des Erzeugnisses — ☒ Geografisches Gebiet — ☒ Ursprungsnachweis — ☒ Erzeugungsverfahren — ☒ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — ☒ Kennzeichnung — ☒ Sonstiges: Kontrollstelle

4. Art Der Änderung(en)

— ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A. — ☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderungen

A) Einleitung

Die Rubriken über Ursprungsnachweis, Erzeugungsverfahren, Kennzeichnung, Gesetzesvorschriften und Kontrollstelle wurden zur Anpassung an die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012, die entsprechenden Durchführungsverordnungen und das Königliche Dekret 4/2014 vom 10. Januar 2014 zur Veröffentlichung der Qualitätsnorm für Fleisch, Hinterschinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein geändert.

Die geltende Spezifikation wurde vor der Veröffentlichung der genannten Verordnung ausgearbeitet und entsprach daher in vielen Absätzen nicht den Rahmenbestimmungen der Europäischen Union über Qualitätsunterschiede, Nährwerte und Sicherheit traditioneller Erzeugnisse.

(Kgl. Dekret 34/90 vom 15. Mai 1990 des Ministeriums für Landwirtschaft, Industrie und Handel zur Genehmigung der Verordnung über die Ursprungsbezeichnung „Dehesa de Extremadura“ für Hinter- und Vorderschinken und des entsprechenden Regulierungsausschusses, ratifiziert durch das spanische Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung durch Veröffentlichung im spanischen Amtsblatt vom 2. Juli 1990, eingetragen laut Verordnung (EG) Nr. 1107/96 der Kommission vom 12. Juni 1996 zur Eintragung geografischer Angaben und Ursprungsbezeichnungen gemäß dem Verfahren nach Artikel 17 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 des Rates (2)).

Aus der neuen Spezifikation wurden außerdem alle Hinweise auf die Verordnung der geschützten Ursprungsbezeichnung entfernt, da diese nicht mehr in Kraft ist.

Nachstehend werden die vorgenommenen Änderungen mit den entsprechenden Begründungen aufgeführt.

B) Beschreibung des Erzeugnisses

In der Qualitätsnorm für Erzeugnisse aus Iberischem Schweinefleisch (Königliches Dekret 4/2014 vom 10. Januar 2014 zur Verabschiedung der Qualitätsnorm für Fleisch, Hinterschinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein) werden Vorschriften für die Branche festgelegt, und zwar mit verpflichtenden Anforderungen für Erzeugnisse aus Iberischem Schweinefleisch, die mit den darin geregelten Bezeichnungen vermarktet werden, was zu einer Änderung der Beschreibung des Erzeugnisses in der neuen Spezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung geführt hat.

Zur Anpassung an die genannte Qualitätsnorm und zur Gewährleistung einer zuverlässigeren Information der Verbraucher, ein Ziel, das unter anderem in der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 (Artikel 1 Buchstabe b) festgelegt ist, werden die Anforderungen in Bezug auf Haltungsbedingungen, Rasse und Verkehrsbezeichnungen an die Bestimmungen der Qualitätsnorm angepasst, wobei jedoch die höheren Anforderungen der bisherigen Spezifikation in Bezug auf die Haltung und einen Mindestanteil von 75 % Iberischer Rasse beibehalten werden.

Die in der Qualitätsnorm nicht vorgesehene Bezeichnung „Recebo“ (aus ergänzter Eichelmast) wird gestrichen, und es werden nur die Qualitätsstufen der extensiven Haltung — „Bellota“ (aus Eichelmast) und „Cebo de campo“ (aus Freiland-Futtermast) — beibehalten, die wie in der bisherigen Spezifikation strenger sind als in der Qualitätsnorm und bei denen die Fütterung mit Eicheln, Gräsern und natürlichem Grünfutter der Dehesas (Hutweiden) neben dem freien Auslauf der Schweine und der Rasse dafür sorgt, dass der Rohstoff die wesentlichen und notwendigen Merkmale aufweist, um ein solch einzigartiges Erzeugnis wie die Hinter- und Vorderschinken der geschützten Ursprungsbezeichnung „Dehesa de Extremadura“ herstellen zu können.

In der bisherigen Spezifikation lautete die Beschreibung des Erzeugnisses wie folgt:

„Die Hinter- und Vorderschinken stammen von reinrassigen Iberischen Schweinen oder von Kreuzungen aus 75 % Iberischer Rasse und 25 % Duroc-Jersey.

Die Schweine werden je nach Fütterung wie folgt klassifiziert:

a) Schweine aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide sind jene, die mit einem Gewicht von 80 bis 105 kg aufgetrieben werden und in dieser Haltung gegenüber dem Auftriebsgewicht mindestens 60 % (im Fall des reinrassigen Iberischen Schweins) bzw. 65 % (im Fall einer Kreuzung mit 75 % Iberischer Rasse) zunehmen.

b) Schweine aus ergänzter Eichelmast sind jene, die während der Waldweide gegenüber dem Auftriebsgewicht mindestens 30 % zunehmen müssen, wobei die Mast mit genehmigten Futtermitteln ergänzt werden darf.

c) Schweine aus Futtermast oder Endmast mit Futtermitteln sind jene, die mit genehmigten Futtermitteln gemästet werden.“

In der neuen Spezifikation lautet die Beschreibung des Erzeugnisses wie folgt:

„Die Hinter- und Vorderschinken stammen aus 100 % reinrassigen Iberischen Schweinen oder aus Schweinen, die gemäß dem Königlichen Dekret 4/2014 vom 10. Januar 2014 zur Verabschiedung der Qualitätsnorm für Fleisch, Hinterschinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein einen Mindestanteil von 75 % Iberischer Rasse aufweisen.

Die Schweine werden je nach Fütterung wie folgt klassifiziert:

a) Schweine aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide: Dies sind jene Schweine, die unmittelbar nach der ausschließlichen Mast mit Eicheln, Gräsern und sonstigen natürlichen Ressourcen der Dehesa — ohne jegliche ergänzende Fütterung — der Schlachtung zugeführt werden. Die Schweine müssen ein durchschnittliches Auftriebsgewicht auf die Waldweide von 92 bis 115 kg haben und in dieser Haltung ohne jegliche zusätzliche Fütterung mindestens 52 kg zulegen, wobei ein Mindestaufenthalt von über 60 Tagen auf der Dehesa und ein Mindestschlachtalter von 14 Monaten einzuhalten sind. Das Mindestgewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt 115 kg, bzw. 110 kg im Fall 100 % reinrassiger Iberischer Schweine.

b) Schwein aus Freiland-Futtermast: Dies sind Schweine, die während der Mast mit hauptsächlich aus Getreide und Leguminosen bestehenden Futtermitteln gefüttert und in extensiven Betrieben gehalten werden und deren Fütterung bis zum Zeitpunkt der Schlachtung durch einen Mindestaufenthalt von 90 Tagen auf der Weide ergänzt wird. Die Futtertröge müssen einen Abstand von mehr als 100 Metern zu den Tränken aufweisen, und die maximale Viehdichte beträgt 15 Schweine pro Hektar. Das Mindestschlachtalter beträgt 12 Monate. Das Mindestgewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt 115 kg, bzw. 110 kg im Fall 100 % reinrassiger Iberischer Schweine.“

Äußere Merkmale:

In Anpassung an die Anforderungen des Königlichen Dekrets 4/2014 werden strengere Vorschriften für das Mindestgewicht der Hinter- und Vorderschinken festgelegt, die den in der Beschreibung des Erzeugnisses geforderten Gewichtszunahmen und dem Mindestgewicht des Schlachtkörpers besser entsprechen.

In der bisherigen Spezifikation lautete die Gewichtsangabe:

„Gewicht: Nicht weniger als 4,5 kg bei Hinterschinken und nicht weniger als 3,5 kg bei Vorderschinken.“

In der neuen Spezifikation lautet die Gewichtsangabe:

„Gewicht: Nicht weniger als 5,75 kg bei Hinterschinken und nicht weniger als 4 kg bei Vorderschinken.“

Verkehrsbezeichnungen:

In der bisherigen Spezifikation waren keine Verkehrsbezeichnungen angegeben. Wie bereits oben erwähnt haben sich die Verkehrsbezeichnungen für Fleischerzeugnisse aus Iberischem Schwein mit der Veröffentlichung des Königlichen Dekrets 4/2014 auf staatlicher Ebene geändert. Damit sollen die Anforderungen an die Kennzeichnung erfüllt werden, um den Verbrauchern klarere Informationen bereitzustellen (Artikel 1 Buchstabe b der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012).

In der bisherigen Spezifikation waren keine Verkehrsbezeichnungen enthalten.

In der neuen Spezifikationen werden folgende Verkehrsbezeichnungen genannt:

„In Anlehnung an die Klassifizierung der Tiere und der Fütterung werden die Hinterschinken und Vorderschinken in folgende Klassen eingeteilt: Klasse I 100 % Iberischer Eichelhinterschinken: von 100 % Iberischen Schweinen, bei denen die in Absatz ‚a) Schweine aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide‘ der Beschreibung des Erzeugnisses angegebenen Futtervorschriften eingehalten wurden. 100 % Iberischer Eichelvorderschinken: von 100 % Iberischen Schweinen, bei denen die in Absatz ‚a) Schweine aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide‘ der Beschreibung des Erzeugnisses angegebenen Futtervorschriften eingehalten wurden. Klasse II Iberischer Eichelhinterschinken: von 75 % Iberischen Schweinen, bei denen die in Absatz ‚a) Schweine aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide‘ der Beschreibung des Erzeugnisses angegebenen Futtervorschriften eingehalten wurden. Iberischer Eichelvorderschinken: von 75 % Iberischen Schweinen, bei denen die in Absatz ‚a) Schweine aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide‘ der Beschreibung des Erzeugnisses angegebenen Futtervorschriften eingehalten wurden. Klasse III 100 % Iberischer Hinterschinken aus Freiland-Futtermast: von 100 % Iberischen Schweinen, bei denen die in Absatz ‚b) Schweine aus Freiland-Futtermast‘ der Beschreibung des Erzeugnisses angegebenen Futtervorschriften eingehalten wurden. 100 % Iberischer Vorderschinken aus Freiland-Futtermast: von 100 % Iberischen Schweinen, bei denen die in Absatz ‚b) Schweine aus Freiland-Futtermast‘ der Beschreibung des Erzeugnisses angegebenen Futtervorschriften eingehalten wurden. Klasse IV Iberischer Hinterschinken aus Freiland-Futtermast: von 75 % Iberischen Schweinen, bei denen die in Absatz ‚b) Schweine aus Freiland-Futtermast‘ der Beschreibung des Erzeugnisses angegebenen Futtervorschriften eingehalten wurden. Iberischer Vorderschinken aus Freiland-Futtermast: von 75 % Iberischen Schweinen, bei denen die in Absatz ‚b) Schweine aus Freiland-Futtermast‘ der Beschreibung des Erzeugnisses angegebenen Futtervorschriften eingehalten wurden.“

C) Geografisches Gebiet

Die Haltung des Iberischen Schweins ist in dem Gebiet tief verwurzelt und drückt sich in einem einheitlichen Herstellungsverfahren im gesamten Erzeugungsgebiet aus. Was den Zusammenhang mit der Umwelt betrifft, ist das geografische Gebiet hinsichtlich Bodenbeschaffenheit, klimatischer, geologischer und historischer Bedingungen sehr homogen (wie aus der Studie mit dem Titel „Estudio Integral del cerdo ibérico en Extremadura: tradición, innovación y cultura“ („Umfassende Studie über das Iberische Schwein in der Extremadura: Tradition, Innovation und Kultur“) von Dr. Felipe Leco Berrocal, Dr. Antonio Pérez Díaz und Dr. Juan García Pérez der Abteilungen Regionale Geografische Analyse, Humangeografie und Zeitgeschichte der Institute für Geschichte, Kunst und Landschaftskunde der Universität Extremadura hervorgeht). In Übereinstimmung mit der von den Mitgliedstaaten vereinbarten Politik zur Entwicklung des ländlichen Raums, zur Anpassung des geografischen Gebiets an die Anforderungen gemäß Artikel 5 Absatz 1 Buchstabe c der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 und um klarer auszudrücken, dass Erzeugungs- und Verarbeitungsgebiet übereinstimmen, wurde eine neue Fassung ausgearbeitet.

In der bisherigen Spezifikation wurde das geografische Gebiet wie folgt beschrieben:

„Das Erzeugungsgebiet besteht aus mit Steineichen und/oder Korkeichen bewachsenen Baumwiesen in den Provinzen Cáceres und Badajoz (Artikel 5). Das Gebiet der Verarbeitung und Reife umfasst 40 Gemeinden der Provinz Badajoz und 45 Gemeinden der Provinz Cáceres, die sich hauptsächlich in den gebirgigen Landkreisen von Extremadura mit den Namen Suroeste de Badajoz, Ibor-Villuercas, Cáceres-Gredos Sur, Sierra de Montánchez und Sierra de San Pedro befinden. (Artikel 14)“.

In der neuen Spezifikation wird das geografische Gebiet wie folgt definiert:

„Das Erzeugungsgebiet des Rohstoffes besteht aus mit Steineichen und/oder Korkeichen bewachsenen Weiden, die in allen Gemeindegebieten der autonomen Region Extremadura vorzufinden sind, welche sich aus den Provinzen Cáceres und Badajoz zusammensetzt, die das geografische Gebiet der geschützten Ursprungsbezeichnung bilden. Das Gebiet der Verarbeitung und Reife stimmt vollständig mit dem Erzeugungsgebiet des Rohstoffes, der autonomen Region Extremadura, überein.“

D) Elemente zum Nachweis des Ursprungs

Diese Rubrik basierte auf der Kontrolle des Verfahrens durch den Regulierungsausschuss. Infolge der Bestimmungen von Artikel 39 Absatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012, nach denen die Verwaltungsorgane gemäß der Norm EN 45011 (die durch die Norm UNE-EN-ISO/IEC 17065 ersetzt wurde) akkreditiert sein müssen, werden einige Absätze dieser Rubrik geändert und die Kontrolle durch die Betriebe sowie die Prüfung der Einhaltung der Spezifikation durch das Kontrollorgan beschrieben.

Bei der Änderung dieser Rubrik wurde auch die Qualitätsnorm für Erzeugnisse aus Iberischem Schweinefleisch berücksichtigt.

In der bisherigen Spezifikation stand in Absatz „a) Merkmale des Erzeugnisses“:

„Da diese Merkmale nicht ausreichen, muss der Ursprung verbürgt sein, weil das Erzeugnis nur von den Verbrauchern des Gebiets bzw. von Personen, die das Erzeugnis besonders häufig konsumieren, erkannt würde.“

Dieser Satz wird aus der neuen Spezifikation gestrichen, weil er nicht zur Beschreibung der Merkmale des Erzeugnisses beiträgt.

In der bisherigen Spezifikation stand in Absatz „b) Kontrollen und Zertifizierung“:

„Die Hinter- und Vorderschinken stammen ausschließlich von reinrassigen Iberischen Schweinen oder von Kreuzungen der Iberischen Rasse mit Schweinen der Rasse Duroc-Jersey.“

Der Absatz wird geändert und an die Qualitätsnorm für Erzeugnisse aus Iberischem Schweinefleisch angepasst.

In der neuen Spezifikation lautet dieser Absatz:

„Die Hinter- und Vorderschinken stammen von 100 % reinrassigen Iberischen Schweinen oder Schweinen, die gemäß dem Königlichen Dekret 4/2014 vom 10. Januar 2014 zur Verabschiedung der Qualitätsnorm für Fleisch, Hinterschinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein einen Mindestanteil von 75 % Iberischer Rasse aufweisen.“

In der bisherigen Spezifikation stand zur Lage der Betriebe:

„Die Schweinezuchtbetriebe müssen eingetragen sein und sich im Erzeugungsgebiet befinden.“

Der Absatz wurde bündiger gefasst.

In der neuen Spezifikation steht:

„Alle Tiere, deren Extremitäten für die Herstellung geschützter Erzeugnisse geeignet sind, müssen von eingetragenen Betrieben stammen, die sich im Erzeugungsgebiet befinden.“

Folgender Satz aus der bisherigen Spezifikation wird gestrichen:

„Tiere, deren Keulen und Extremitäten für die Herstellung der unter die geschützte Ursprungsbezeichnung fallenden Hinter- und Vorderschinken geeignet sind, müssen am rechten Ohr mit einer nicht zu entfernenden Kennzeichnung versehen sein, die die vom Regulierungsausschuss festgelegte Abkürzung, die Kennnummer des Züchters und die Kalenderwoche der Kennzeichnung enthält.“

Wie am Ende des Abschnitts „b) Kontrollen und Zertifizierung“ zu sehen ist, wird in der neuen Spezifikation die Kennzeichnung der unter die geschützte Ursprungsbezeichnung fallenden Tiere und Teile gemäß der Norm UNE-EN-ISO/IEC 17065 festgelegt, da das Kennzeichnungsverfahren die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten hat, wobei jedoch kein bestimmtes System festgelegt sein muss, weil aufgrund des technologischen Fortschritts im Laufe der Zeit neue Kennzeichnungsverfahren zugelassen werden können, sofern diese eine wirksame Rückverfolgbarkeit gewährleisten.

In der bisherigen Spezifikation stand:

„Schweine, die zur Herstellung der unter die geschützte Ursprungsbezeichnung fallenden Keulen bestimmt sind, müssen in eingetragenen Schlachthöfen innerhalb des Erzeugungsgebiets geschlachtet werden.“

In der neuen Spezifikation wird der Ausdruck „Keulen“ durch die korrektere Bezeichnung „Extremitäten“ ersetzt, die Hinter- und Vorderschinken umfasst, die beide unter den Schutz des Regulierungsausschusses fallen.

Der Absatz wurde in der neuen Spezifikation wie folgt formuliert:

„Schweine, die zur Herstellung der unter die geschützte Ursprungsbezeichnung fallenden Extremitäten bestimmt sind, müssen in eingetragenen Schlachthöfen innerhalb des Erzeugungsgebiets geschlachtet werden.“

Folgender Absatz der bisherigen Spezifikation wird gestrichen:

„Keulen und vordere Extremitäten, die zur Verarbeitung bestimmt sind, müssen im Schlachthof mit einer nicht löschbaren Kennzeichnung versehen werden. Auf dieser müssen die fortlaufende Nummer der Partie und die Tierart gemäß Artikel 7 der Verordnung angegeben sein. Transport und Schlachtung werden vom Regulierungsausschuss kontrolliert.“

Das in der Qualitätsnorm für Erzeugnisse aus Iberischem Schweinefleisch festgelegte System der Selbstkontrolle, dessen Einhaltung bei Verwendung der darin angegebenen Begriffe für Erzeugnisse vom Iberischen Schwein zwingend vorgeschrieben ist, bestimmt die Form und das Verfahren zur Kennzeichnung der Teile und Schlachtchargen im Schlachthof und wird durch entsprechende Prüfungen gemäß der Norm UNE-EN-ISO/IEC 17065 überprüft, weshalb Transport und Schlachtung nicht vom Regulierungsausschuss geprüft werden können, weil dies nun Teil der Selbstkontrolle des Betreibers ist und der Prüfung durch das Kontrollorgan unterliegt.

In der bisherigen Spezifikation stand folgender Satz:

„Die Trockenräume und Reifekeller zur Trocknung und Reifung der Schinken müssen eingetragen sein und sich im Erzeugungsgebiet befinden und werden vom Regulierungsausschuss kontrolliert.“

Gemäß der Norm UNE-EN-ISO/IEC 17065 wird die Selbstkontrolle vom Verwaltungsorgan überprüft, in keinem Fall kann jedoch der Regulierungsausschuss eine direkte Kontrolle vornehmen.

In der neuen Spezifikation wird dieser Satz wie folgt formuliert:

„Die Trockenräume und Reifekeller zur Trocknung und Reifung der Hinter- und Vorderschinken müssen eingetragen sein und sich im Erzeugungsgebiet befinden.“

Folgender Satz aus der bisherigen Spezifikation wird gestrichen:

„Nach Abschluss aller oben genannten Kontrollen kommt das Erzeugnis mit der Ursprungsgarantie in Form eines nummerierten Siegels des Regulierungsausschusses in den Handel.“

In der neuen Spezifikation wird, wie im nachfolgenden Absatz ausgeführt, das System der Kennzeichnung so angegeben, dass die Rückverfolgbarkeit gewährleistet und verbessert wird. Das System der Kennzeichnung hat die Rückverfolgbarkeit während des gesamten Erzeugungs- und Verarbeitungsverfahrens zu gewährleisten, sodass die Teile ordnungsgemäß gekennzeichnet und dem Königlichen Dekret 4/2014 entsprechend in den Handel kommen.

In der neuen Spezifikationen wird dieser Aspekt wie folgt formuliert:

„Sowohl die Schweine, die zur Erzeugung der unter die geschützte Ursprungsbezeichnung fallenden Hinter- und Vorderschinken bestimmt sind, als auch die Teile selbst, die die Spezifikation in allen Phasen des Herstellungsprozesses erfüllen, müssen nach dem vom Regulierungsausschuss festgelegten Verfahren gekennzeichnet sein, sodass Ursprung, Rückverfolgbarkeit und individuelle Identifizierung in allen Erzeugungs-, Verarbeitungs- und Vertriebsphasen jederzeit gewährleistet sind. Die unter die geschützte Ursprungsbezeichnung fallenden Hinter- und Vorderschinken müssen eine Kennzeichnung mit Angabe der g.U. ‚Dehesa de Extremadura‘ und der jeweiligen Kategorie tragen.“

E) Beschreibung des Erzeugungsverfahrens

Die Rubrik wird zur Anpassung an die europäischen Vorschriften zum Schutz von Tieren (Verordnung (EG) Nr. 1099/2009 des Rates vom 24. September 2009 über den Schutz von Tieren zum Zeitpunkt der Tötung (3)), an die Hygienevorschriften (Verordnung (EG) Nr. 853/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004 mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs (4)) und an die europäischen Vorschriften für Lebensmittelsicherheit (Verordnung (EG) Nr. 178/2002 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 28. Januar 2002 zur Festlegung der allgemeinen Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts, zur Errichtung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und zur Festlegung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit (5)) geändert.

Unter Berücksichtigung der europäischen Empfehlungen in Bezug auf die Verringerung des Salzgehalts bei gleichzeitiger Aufrechterhaltung der organoleptischen Eigenschaften des Erzeugnisses werden die Prozesse des Salzens und Ruhens geändert, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und dabei das Erzeugungsverfahren beizubehalten, das an die natürlichen Umgebungsbedingungen angepasst wird, die eine natürliche Reifung in Trockenräumen und Reifekellern ermöglichen („Estudio sobre el proceso de elaboración del jamón ibérico“ (Studie über das Erzeugungsverfahren von Iberischem Schinken) von Jesús Ventanas Barroso, Professor für Lebensmitteltechnologie an der Universität Extremadura).

In der Beschreibung des Erzeugungsverfahrens wird im ursprünglich lautenden Satz:

„Die Keulen und vorderen Extremitäten, die zur Herstellung von Fleischerzeugnissen mit der g.U. ‚Dehesa de Extremadura‘ bestimmt sind, müssen von eingetragenen Viehzuchtbetrieben stammen und die in Absatz B angegebenen Bedingungen erfüllen.“

der Ausdruck „Keulen“ durch die korrektere Bezeichnung „Extremitäten“ ersetzt, die eindeutiger Hinterschinken und Vorderschinken umfasst, die beide unter den Schutz des Regulierungsausschusses fallen.

Damit erhält der Satz in der neuen Spezifikation folgenden Wortlaut:

„Die Extremitäten, die zur Herstellung von Fleischwaren mit der g.U. ‚Dehesa de Extremadura‘ bestimmt sind, müssen von eingetragenen Viehzuchtbetrieben stammen und die in Absatz B angegebenen Bedingungen erfüllen.“

In der bisherigen Spezifikation stand:

„Die Schweine müssen mindestens 24 Stunden vor dem Schlachten beim Schlachthof ankommen, damit sie sich von den Strapazen des Transports erholen und der Glykogenvorrat im Muskel wiederhergestellt wird. Das Schlachten hat gemäß den technischen Hygienevorschriften für Schlachthöfe zu erfolgen. Die gewonnenen Keulen und vorderen Extremitäten müssen vor der Weiterverarbeitung 36 bis 48 Stunden bei Temperaturen zwischen 1 °C und 4 °C gelagert werden.“

Der 24-stündige Aufenthalt der Tiere widerspricht den europäischen Tierschutzvorschriften. Auf der Grundlage der Schlussfolgerungen der Studie „Estudio sobre el proceso de elaboración del jamón ibérico“ von Jesús Ventanas Barroso, Professor für Lebensmitteltechnologie der Universität Extremadura, und zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit wird die mehrstündige Lagerung der Teile bei der angegebenen Temperatur gestrichen. Die hygienischen und veterinärmedizinischen Bedingungen zur Gewährleistung des Tierschutzes und der Lebensmittelsicherheit des Erzeugnisses haben sich geändert.

In der neuen Spezifikation lautet dieser Absatz wie folgt:

„Das Schlachten hat gemäß den technischen Hygienevorschriften für Schlachthöfe zu erfolgen.“

In der bisherigen Spezifikation wird das Mindestgewicht der Hinter- und Vorderschinken wie folgt festgelegt:

„Alle Keulen mit einem Gewicht von weniger als 6 kg und alle vorderen Extremitäten mit einem Gewicht von weniger als 4 kg werden aussortiert. Es gelten folgende Gewichtsklassen:

Keulen:

— 6 bis 8 Kilogramm.

— 8 bis 11 Kilogramm.

— Mehr als 11 Kilogramm.

Vordere Extremitäten:

— 4 bis 5 Kilogramm.

— Mehr als 5 Kilogramm.“

In der neuen Spezifikation werden diese Hinweise im angegebenen Abschnitt gestrichen, weil das Mindestgewicht von Hinter- und Vorderschinken in der Qualitätsnorm für Erzeugnisse aus Iberischem Schweinefleisch festgelegt ist und bereits in Rubrik „B) Beschreibung des Erzeugnisses“ unter „Äußere Merkmale“ darauf hingewiesen wird.

In Bezug auf die Verarbeitungsphasen findet sich in der bisherigen Spezifikation der folgende Satz zum Salzen:

„Das Salzen erfolgt bei Temperaturen zwischen 1 °C und 5 °C und bei einer relativen Feuchtigkeit von 80 % bis 90 %.“

Die relative Feuchtigkeit wird aufgrund der Verbesserung der Verarbeitungsbedingungen durch die Vorschriften über Lebensmittelsicherheit und aufgrund der Schlussfolgerungen der Studie „Estudio sobre el proceso de elaboración del jamón ibérico“ von Jesús Ventanas Barroso, Professor für Lebensmittelsicherheit der Universität Extremadura, auf 80 % bis 99 % geändert.

Daher erhält dieser Satz in der neuen Spezifikation folgende Fassung:

„Das Salzen erfolgt bei Temperaturen zwischen 1 °C und 5 °C und bei einer relativen Feuchtigkeit von 80 % bis 99 %.“

Folgender Satz aus der bisherigen Spezifikation wird gestrichen:

„Zur Halbzeit des Verfahrens werden die Teile gewendet, um eine gleichmäßige Verteilung des Salzes zu erzielen.“

Aufgrund der höheren relativen Feuchtigkeit verteilt sich das Salz bei gleichen Temperaturbedingungen gleichmäßig, ohne dass dazu die Teile gewendet werden müssen.

In Bezug auf das Waschen wird die folgende Formulierung aus der bisherigen Spezifikation gestrichen:

„und lässt sie 2 Tage bei ca. 3 °C abtropfen“.

Dieser Teil wird gestrichen, weil das Abtropfen der Teile während der verschiedenen Herstellungsphasen ständig und über längere Zeit erfolgt, da das Eindringen von Salz und das Austreten von Wasser dauerhaft und auf natürliche Weise auftreten und Grundlage der Reifung der Teile sind. Die technischen Hygienevorschriften, die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit und die Schlussfolgerungen der oben genannten Studie rechtfertigen das Streichen dieser Anforderung.

Zur Phase des Ruhens stand in der bisherigen Spezifikation:

„Dieser Prozess erfolgt in Kammern bei Temperaturen zwischen 3 °C und 6 °C und einer relativen Feuchtigkeit von 80 % bis 90 %, wobei die Verweildauer in den Kammern je nach Gewicht zwischen 35 und 45 Tagen liegt.“

Auf Grundlage der Studie „Estudio sobre el proceso de elaboración del jamón ibérico“ von Jesús Ventanas Barroso, Professor für Lebensmitteltechnologie an der Universität Extremadura, werden die Bedingungen genauer festgelegt, die die Teile erfüllen müssen, bevor sie in die Trockenräume kommen, in denen die wichtige Phase der natürlichen Trocknung stattfindet. Die Mindesttemperatur in dieser Phase wird von 3 °C auf 2 °C gesenkt, was die Lebensmittelsicherheit weitgehend gewährleistet und den genannten Untersuchungsergebnissen entspricht, weil die Temperatur in dieser kritischen Phase eine wesentliche Rolle für die Stabilität des Prozesses spielt.

Der Verweis auf Artikel 15 in Bezug auf die Alterungsphase wird aus der bisherigen Spezifikation gestrichen, weil sich dieser auf die Verordnung des Regulierungsausschusses bezieht.

In der neuen Spezifikation lautet dieser Absatz:

„Dieser Prozess erfolgt in Kammern bei Temperaturen zwischen 2 °C und 6 °C und einer relativen Feuchtigkeit von 80 % bis 90 %, wobei die Verweildauer in den Kammern je nach Gewicht zwischen 35 und 45 Tagen liegt. Diese Phase kann verlängert werden und sich mit der Phase der Trocknung und Reifung überlappen, bis die natürlichen Umgebungsbedingungen hinsichtlich Temperatur und relativer Feuchtigkeit erreicht sind, die eine traditionelle Verarbeitung des Erzeugnisses gewährleisten.“

F) Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

In der derzeitigen Spezifikation wird im Abschnitt „1) Historischer Zusammenhang“ der Hinweis auf die provisorische Anerkennung der Ursprungsbezeichnung „Dehesa de Extremadura“ gestrichen, der in der bisherigen Spezifikation zu finden war („Verordnung vom 9. Juni 1987 über die provisorische Anerkennung durch das Ministerium für Landwirtschaft und Handel der autonomen Region Extremadura“).

In der neuen Spezifikation wird gemäß Artikel 7 Absatz 1 Buchstabe f der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 der historische Zusammenhang durch den Hinweis auf die unzähligen historischen und kulturellen Bezüge auf das Schwein und Erzeugnisse vom Schwein in der Region mit folgender Formulierung verstärkt:

„Historischer Zusammenhang Mit etwa einer Million Hektar Dehesa ist die Extremadura ein ökologisches Paradies, das über eines der besterhaltenen Ökosysteme Europas verfügt, in dem landwirtschaftliche Nutztiere (Iberische Schweine, Merinoschafe und Rinder der Rasse Retinta usw.) mit Wildtieren, die hier ein echtes Rückzugsgebiet finden, harmonisch zusammenleben. Die Dehesa, die sich vom lateinischen ‚defesa‘ (Verteidigung) ableitet, bildet ein land- und forstwirtschaftliches System, das eine ausgewogene, nicht übermäßige Nutzung der natürlichen Ressourcen ermöglicht und dabei die Nutzung von Viehweiden mit einem mehr oder weniger lockeren Baumbestand (hauptsächlich Eichen) verbindet. In dieser wertvollen Umwelt — die sich zum Großteil dank des Iberischen Schweins erhalten hat, das hier einen idealen Lebensraum findet — werden die unter die geschützte Ursprungsbezeichnung ‚Dehesa de Extremadura‘ fallenden Hinter- und Vorderschinken erzeugt. In der Extremadura gibt es unzählige historische und gastronomische Hinweise auf das Schwein, wie z. B.: — tierförmige Skulpturen aus dem 5. bis 2. Jahrhundert v. Chr., die mit klarem Bezug auf die Schweine ‚Verracos‘ (Eber) genannt werden und in verschiedenen Gebieten der Extremadura, wie z. B. Valle del Ambroz, Valle del Jerte, La Vera, La Jara, Campo Arañuelo, Cáceres, Botija, Santa Marta de Magasca und Madrigalejo, anzutreffen sind; — die so genannten ‚carnecerias‘ (Fleischereien) der römischen Dörfer in den Fluss-Auen des Guadiana und Umgebung, in denen die wohlhabenden Bürger häufig ein einmonatiges (bzw. einen Mond altes, wie es damals hieß) Ferkel bestellten; — die Rechtsordnung ‚Fuero de Montánchez‘ aus dem Jahr 1236, in der bereits auf die Existenz von Dehesas verwiesen wird, die ausschließlich dazu genutzt wurden, Eicheln zum Zweck der Fütterung der Schweine zu erzeugen; — die am 5. August 1489 verabschiedeten Gemeindeverordnungen von Valencia de Alcántara, die ausdrücklich auf das Iberische Schwein Bezug nahmen, und zwar hinsichtlich gesetzlicher Vorschriften, die die Züchter, Metzger und Schlachter zu erfüllen hatten. Diese wurden rasch in angrenzenden Gemeinden wie Alburquerque und San Vicente de Alcántara aufgenommen und dehnten sich auf die gesamte Extremadura aus (Gemeindeverordnungen von Torre de Don Miguel aus den Jahren 1534 und 1564, Gemeindeverordnung von Zafra aus dem Jahr 1528, Gemeindeverordnung von Cáceres aus dem Jahr 1569 usw.); — das Kapitel über Fruchtbarkeit und Reichtum der Extremadura im Handbuch der Medizin des Arztes Ivan de Sorapan (1616), in dem er die gute Fleischqualität der Tiere aus Eichelhaltung und der zahlreichen Schinken, die in die Neue Welt ausgeführt wurden, hervorhob; — den Hinweis auf den ‚Aufwand von mehr als achtzig Schweinen im Jahr‘ im Buch von Diego Martínez Abad (1697) mit dem Titel ‚Instrvccion de Vn pasajero para no errar el camino‘, das dem Kloster von Guadalupe gewidmet ist; — den Kataster von Ensenada (1752), in dem die ersten Daten über den Schweinebestand mit konkreten Angaben zu den Jahren 1461 bis 1785 zu finden sind, aufbewahrt im Kloster von Guadalupe, das für seine Tradition der Schweineherden bekannt ist; — Hinweise in der Volksmusik der Extremadura, in der es heißt: ‚Von Alcuescar möchte ich Öl Von Montánchez den Schinken Von Albalá Roggen Von Miajadas Turrón‘.

Im Abschnitt „3. Erzeugungs- und Verarbeitungsverfahren“ wird in Absatz „a) Erzeugung“ folgender Satz aus der bisherigen Spezifikation gestrichen:

„Die Waldweiden sind mit Tieren zu nutzen, die entsprechend entwickelt, d. h. im Oktober des Vorjahres geboren sind; das geeignete Durchschnittsgewicht zum Auftrieb auf die Waldweide liegt zwischen 80 und 100 kg.“

Dieser Absatz wird an die Qualitätsnorm für Erzeugnisse aus Iberischem Schweinefleisch (Königliches Dekret 4/2014 vom 10. Januar 2014 zur Verabschiedung der Qualitätsnorm für Fleisch, Hinterschinken, Vorderschinken und Lende vom Iberischen Schwein) angepasst.

In der neuen Spezifikation lautet dieser Absatz:

„Die Waldweiden sind mit Tieren zu nutzen, die entsprechend entwickelt sind.“

G) Kontrollstelle

Unter Berücksichtigung der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 wird in dieser Rubrik „G) Kontrollstelle“ durch die Angaben zu den Behörden bzw. der mit der Prüfung der Spezifikation beauftragten Stelle ersetzt. Die Daten der Kontrollstelle wurden aktualisiert.

In der bisherigen Spezifikation stand:

„Die Kontrolle der Ursprungsbezeichnung obliegt dem Regulierungsausschuss, einem aus Vertretern der Erzeugungs- und Verarbeitungsbetriebe bestehenden Fachgremium.

Seine Mitglieder sind:

— Ein Präsident

— Ein Vizepräsident

— Fünf Vertreter der Viehzuchtbetriebe

— Fünf Vertreter der Verarbeitungsbetriebe

Die Vertreter der Betriebe werden alle vier Jahre in demokratischen Wahlen aus den in den entsprechenden Verzeichnissen eingetragenen Personen gewählt.

Zuständigkeitsbereich

In Bezug auf das Gebiet: das Erzeugungs- und Herstellungsgebiet

In Bezug auf das Erzeugnis: die unter die Ursprungsbezeichnung fallenden Erzeugnisse in allen Phasen ihrer Erzeugung, Verarbeitung und Vermarktung sowie ihres Verkaufs.

In Bezug auf Personen: natürliche und juristische in die verschiedenen Verzeichnisse eingetragene Personen.

Aufgaben:

— Erstellung und Kontrolle der verschiedenen Verzeichnisse.

— Beratung, Überwachung und Kontrolle von Erzeugung, Aufmachung und Qualität der unter die Ursprungsbezeichnung fallenden Schinken. Kontrolle und Überwachung werden von Inspektoren durchgeführt, die vom Ministerium für Landwirtschaft, Industrie und Handel von Extremadura ermächtigt sind und die gegenüber den Erzeugungs- und Verarbeitungsbetrieben unparteiisch vorzugehen haben.

— Einstufung des Erzeugnisses.

— Förderung und Schutz der Ursprungsbezeichnung.

— Entscheidung in Verfahren wegen Verstoßes gegen die Verordnung.

— Handeln mit uneingeschränkter rechtlicher Verantwortung und Geschäftsfähigkeit, um in Verfahren aufzutreten und alle Maßnahmen zu ergreifen, die ihr zur Vertretung und zum Schutz der allgemeinen Interessen der Ursprungsbezeichnung zur Verfügung stehen.“

In der neuen Spezifikation ist die Kontrollstelle:

Name: Autoridad Competente Dirección General de Agricultura y Ganadería Consejería de Medio Ambiente y Rural, Políticas Agrarias y Territorio Junta de Extremadura Anschrift: Avda. Luis Ramallo, s/n 06800 Mérida (Badajoz) Tel. +34 924002347 Website: www.dehesa-extremadura.com E-Mail: dgayg.marpat@gobex.es

H) Kennzeichnung

Der Wortlaut dieser Rubrik wird aufgrund der Anpassung der Identifizierungs- und Kennzeichnungssysteme, die die Rückverfolgbarkeit gewährleisten, aktualisiert. Ferner wird angegeben, wie die Aufmachung des unter die g.U. fallenden Erzeugnisses zur Vermarktung in Scheiben und Stücken zu erfolgen hat.

In der bisherigen Spezifikation stand in dieser Rubrik:

„Die Handelsetiketten der einzelnen eingetragenen Handelsunternehmen müssen vom Regulierungsausschuss genehmigt werden. Auf diesen muss folgender Hinweis stehen: Denominación de Origen ‚Dehesa de Extremadura‘. Das zum Verbrauch bestimmte Erzeugnis muss mit nummerierten, vom Regulierungsausschuss ausgestellten Siegeln versehen werden, die in den eingetragenen Betrieben so aufzubringen sind, dass ihre Wiederverwendung unmöglich ist (die Fotokopie eines Siegels liegt bei). Auf den Siegeln müssen der Name der Ursprungsbezeichnung und die entsprechende Klasse deutlich sichtbar angegeben sein (Artikel 17).“

In der neuen Spezifikation ist dieser Abschnitt wie folgt formuliert:

„Die unter die geschützte Ursprungsbezeichnung fallenden Hinter- und Vorderschinken müssen eine Kennzeichnung mit der Angabe g.U. ‚Dehesa de Extremadura‘ und der jeweiligen Kategorie tragen. Die unter die g.U. ‚Dehesa de Extremadura‘ fallenden Hinter- und Vorderschinken können entbeint sowie in Scheiben oder Stücke geschnitten vermarktet werden, sofern sie verpackt sind und die Herkunft ersichtlich ist. Dieser Verarbeitungsschritt kann von Unternehmen durchgeführt werden, die das vom Regulierungsausschuss festgelegte Maßnahmenprotokoll zur Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit, Herkunft, Kennzeichnung und Endqualität des Erzeugnisses akzeptiert haben und einhalten.“

I) Sonstiges

Gesetze

Diese Rubrik wurde gestrichen, da sie in Artikel 7 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 nicht vorgesehen ist.

EINZIGES DOKUMENT

„DEHESA DE EXTREMADURA“

EU-Nr.: ES-PDO-0117-01287 — 24.11.2014

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1. Name

„Dehesa de Extremadura“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (gekocht, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die unter die g.U. „Dehesa de Extremadura“ fallenden Hinter- und Vorderschinken müssen folgende Merkmale aufweisen:

Äußere Merkmale:

Äußere Form: länglich, schlank, profiliert mit dem typischen V-förmigen Schnitt, mit Klaue.

Gewicht: nicht weniger als 5,75 kg bei Hinterschinken und nicht weniger als 4 kg bei Vorderschinken.

Organoleptische Eigenschaften:

Farbe und Aussehen im Anschnitt: charakteristische rosa bis purpurrote Farbe und Aussehen im Anschnitt mit Fetteinlagerung in der Muskelmasse.

Geschmack und Aroma: Fleisch von mildem, leicht salzigem oder süßem Geschmack; angenehmes und charakteristisches Aroma.

Textur: gering faserig.

Fett: glänzend, weiß bis gelblich gefärbt, aromatisch und angenehm im Geschmack. Die Konsistenz schwankt je nach Anteil der Eicheln am Futter.

Physikalisch-chemische Eigenschaften:

Trocknungsindex mit einem maximalen Wassergehalt von 50 % an der Oberfläche und 55 % in der Tiefe.

Maximaler Natriumchloridgehalt von 5 %.

Verkehrsbezeichnungen:

In Anlehnung an die Klassifizierung der Tiere und der Fütterung werden die Hinter- und Vorderschinken in folgende Klassen eingeteilt:

Klasse I : 100 % Iberischer Eichelhinterschinken: von 100 % Iberischen Schweinen, bei denen die in Absatz „a) Schweine aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide“ der Beschreibung des Erzeugnisses angegebenen Futtervorschriften eingehalten wurden. 100 % Iberischer Eichelvorderschinken: von 100 % Iberischen Schweinen, bei denen die in Absatz „a) Schweine aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide“ der Beschreibung des Erzeugnisses angegebenen Futtervorschriften eingehalten wurden. Klasse II : Iberischer Eichelhinterschinken: von 75 % Iberischen Schweinen, bei denen die in Absatz „a) Schweine aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide“ der Beschreibung des Erzeugnisses angegebenen Futtervorschriften eingehalten wurden. Iberischer Eichelvorderschinken: von 75 % Iberischen Schweinen, bei denen die in Absatz „a) Schweine aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide“ der Beschreibung des Erzeugnisses angegebenen Futtervorschriften eingehalten wurden. Klasse III : 100 % Iberischer Hinterschinken aus Freiland-Futtermast: von 100 % Iberischen Schweinen, bei denen die in Absatz „b) Schweine aus Freiland-Futtermast“ der Beschreibung des Erzeugnisses angegebenen Futtervorschriften eingehalten wurden. 100 % Iberischer Vorderschinken aus Freiland-Futtermast: von 100 % Iberischen Schweinen, bei denen die in Absatz „b) Schweine aus Freiland-Futtermast“ der Beschreibung des Erzeugnisses angegebenen Futtervorschriften eingehalten wurden. Klasse IV : Iberischer Hinterschinken aus Freiland-Futtermast: von 75 % Iberischen Schweinen, bei denen die in Absatz „b) Schweine aus Freiland-Futtermast“ der Beschreibung des Erzeugnisses angegebenen Futtervorschriften eingehalten wurden. Iberischer Vorderschinken aus Freiland-Futtermast: von 75 % Iberischen Schweinen, bei denen die in Absatz „b) Schweine aus Freiland-Futtermast“ der Beschreibung des Erzeugnisses angegebenen Futtervorschriften eingehalten wurden.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Futter:

Die Extremadura ist ein traditionelles Viehzuchtgebiet mit großen Dehesas (Hutweiden). Diese bestehen aus Wiesen und lichten Eichenwäldern (Stein- und Korkeichen) und bilden den natürlichen Lebensraum der Iberischen Schweine, die sich von Eicheln, Gräsern und sonstigen Ressourcen der Dehesas ernähren. Dank der Umgebung, des Futters mit Eicheln und der Rasse erreicht das Schwein am Ende der Wachstums- und Mastphase seine optimale Entwicklung und führt zu einem erlesenen Erzeugnis mit außergewöhnlichen Merkmalen.

Ein wesentlicher Schlüsselfaktor für die Qualität der Iberischen Schweine, die für die Erzeugung von Hinter- und Vorderschinken der g.U. „Dehesa de Extremadura“ verwendet werden, sowie der organoleptischen Qualität der unter die geschützte Ursprungsbezeichnung fallenden Teile ist das traditionelle Erzeugungssystem mit der extensiven Haltung und Fütterung am Ende der Mastphase unter Nutzung der natürlichen Ressourcen der Dehesas, wie Eicheln, Gras, natürliche Weiden und Ernterückstände. In dieser Endphase nimmt das Schwein am meisten zu.

Bis zu dieser Phase können im System der traditionellen Iberischen Schweinezucht in der Extremadura während eines Großteils des Jahres die natürlichen Ressourcen genutzt werden, denn der lange Lebenszyklus dieser Tiere und die Nachhaltigkeit des land- und forstwirtschaftlichen Systems der Dehesas machen es erforderlich, dass die Tiere auf großen Flächen gehalten werden und sich im Herbst, Winter und Frühling überwiegend auf natürlichen Weiden ernähren, wenn die genannten natürlichen Ressourcen reichlich vorhanden sind. Dieser Aspekt gilt sowohl für Schweine aus Eichelmast als auch für Schweine aus Freiland-Futtermast, wobei im zweiten Fall gegen Ende der Mastzeit eine zusätzliche Ernährung mit Futtermitteln notwendig ist.

Diese zusätzliche Ernährung besteht für die Schweine aus Freiland-Futtermast meist aus einer Mischung mit 75-85 % Getreide und 5-15 % Leguminosen. Beim Getreide handelt es sich hauptsächlich um Weizen, Gerste und Mais, die im geografischen Gebiet traditionell angebaut werden, wobei der Anteil jeweils zwischen 15 und 55 % schwankt. Die wichtigsten Leguminosen sind Erbsen und Soja.

Dadurch, dass das System der Aufzucht und Mast auf traditioneller Weidewirtschaft beruht und nur wenige Bestandteile, wie Soja, nicht im Gebiet angebaut werden und diese nur einen minimalen Anteil ausmachen, ist gewährleistet, dass der Anteil der mit dem Futter aufgenommenen gesamten Trockenmasse aus dem geografischen Gebiet über dem in den anwendbaren Bestimmungen festgelegten Mindestwert liegt.

Rohstoffe:

Die Extremitäten der Tiere, die zur Herstellung von Hinter- und Vorderschinken mit der g.U. „Dehesa de Extremadura“ verwendet werden, stammen von:

a) Schweinen aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide: Dies sind jene Schweine, die unmittelbar nach der ausschließlichen Mast mit Eicheln, Gräsern und sonstigen natürlichen Ressourcen der Dehesa — ohne jegliche ergänzende Fütterung — der Schlachtung zugeführt werden. Die Schweine müssen beim Auftrieb auf die Waldweide ein durchschnittliches Gewicht von 92 bis 115 kg haben und in dieser Haltung ohne jegliche zusätzliche Fütterung mindestens 52 kg zulegen, wobei ein Mindestaufenthalt von über 60 Tagen auf der Dehesa und ein Mindestschlachtalter von 14 Monaten einzuhalten sind. Das Mindestgewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt 115 kg, bzw. 110 kg im Fall 100 % reinrassiger Iberischer Schweine.

b) Schweinen aus Freiland-Futtermast: Dies sind Schweine, die während der Mast mit hauptsächlich aus Getreide und Leguminosen bestehenden Futtermitteln gefüttert und in extensiven Betrieben gehalten werden und deren Fütterung bis zum Zeitpunkt der Schlachtung durch einen Mindestaufenthalt von 90 Tagen auf der Weide ergänzt wird. Die Futtertröge müssen einen Abstand von mehr als 100 Metern zu den Tränken aufweisen, und die maximale Viehdichte beträgt 15 Schweine pro Hektar. Das Mindestschlachtalter beträgt 12 Monate. Das Mindestgewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt 115 kg, bzw. 110 kg im Fall 100 % reinrassiger Iberischer Schweine.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Aufzucht und Mast der Schweine und die Verarbeitung der Hinter- und Vorderschinken haben in dem unter Punkt 4 festgelegten geografischen Gebiet zu erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die unter die geschützte Ursprungsbezeichnung fallenden Hinter- und Vorderschinken müssen eine Kennzeichnung mit der Angabe g.U. „Dehesa de Extremadura“ und der jeweiligen Kategorie tragen.

Logo der g.U. „Dehesa de Extremadura“:

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet des Rohstoffes besteht aus mit Steineichen und/oder Korkeichen bewachsenen Weiden, die in allen Gemeindegebieten der autonomen Region Extremadura vorzufinden sind, welche sich aus den Provinzen Cáceres und Badajoz zusammensetzt, die das geografische Gebiet der geschützten Ursprungsbezeichnung bilden.

Das Gebiet der Verarbeitung und Reife stimmt vollständig mit dem Erzeugungsgebiet des Rohstoffes, der autonomen Region Extremadura, überein.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheit des geografischen Gebiets

Natürliche Einflussfaktoren: Mit etwa einer Million Hektar Dehesa ist die Extremadura ein ökologisches Paradies, das über eines der besterhaltenen Ökosysteme Europas verfügt, in dem landwirtschaftliche Nutztiere (z. B. Iberische Schweine, Merinoschafe, Rinder der Rasse Retinta) mit Wildtieren, die hier ein echtes Rückzugsgebiet finden, harmonisch zusammenleben.

Die Region Extremadura liegt im Westen der Iberischen Südmeseta. Sie besteht aus den Provinzen Cáceres und Badajoz und ist von drei Gebirgszügen durchzogen: im Norden vom Iberischen Scheidegebirge mit den Ausläufern der Sierra de Gredos, im Zentrum zwischen den Flüssen Tajo und Guadiana von der Verlängerung der Montes de Toledo und im Süden von den Ausläufern der Sierra Morena.

Das kontinentale Klima weist einen mäßigen atlantischen Einfluss auf, mit einer Jahresdurchschnittstemperatur von 16 °C bis 17 °C und Extremtemperaturen zwischen 41 °C (Juli und August) und – 2 °C (Dezember und Januar) sowie einer durchschnittlichen jährlichen Niederschlagsmenge zwischen 500 mm und 1 200 mm.

Historische Faktoren: In der Extremadura gibt es unzählige historische und gastronomische Hinweise auf das Schwein, wie z. B.:

— tierförmige Skulpturen aus dem 5. bis 2. Jahrhundert v. Chr., die mit klarem Bezug auf die Schweine „Verracos“ (Eber) genannt werden und in verschiedenen Gebieten der Extremadura, wie z. B. Valle del Ambroz, Valle del Jerte, La Vera, La Jara, Campo Arañuelo, Cáceres, Botija, Santa Marta de Magasca und Madrigalejo, anzutreffen sind;

— die so genannten „carnecerias“ (Fleischereien) der römischen Dörfer in den Fluss-Auen des Guadiana und Umgebung, in denen die wohlhabenden Bürger häufig ein einmonatiges (bzw. einen Mond altes, wie es damals hieß) Ferkel bestellten;

— die Rechtsordnung „Fuero de Montánchez“ aus dem Jahr 1236, in der bereits auf die Existenz von Dehesas verwiesen wird, die ausschließlich dazu genutzt wurden, Eicheln zum Zweck der Fütterung der Schweine zu erzeugen;

— die am 5. August 1489 verabschiedeten Gemeindeverordnungen von Valencia de Alcántara, die ausdrücklich auf das Iberische Schwein Bezug nahmen, und zwar hinsichtlich gesetzlicher Vorschriften, die die Züchter, Metzger und Schlachter zu erfüllen hatten. Diese wurden rasch in angrenzenden Gemeinden wie Alburquerque und San Vicente de Alcántara aufgenommen und dehnten sich auf die gesamte Extremadura aus (Gemeindeverordnungen von Torre de Don Miguel aus den Jahren 1534 und 1564, Gemeindeverordnung von Zafra aus dem Jahr 1528, Gemeindeverordnung von Cáceres aus dem Jahr 1569 usw.);

— das Kapitel über Fruchtbarkeit und Reichtum der Extremadura im Handbuch der Medizin des Arztes Ivan de Sorapan (1616), in dem er die gute Fleischqualität der Tiere aus Eichelhaltung und der zahlreichen Schinken, die in die Neue Welt ausgeführt wurden, hervorhob;

— den Hinweis auf den „Aufwand von mehr als achtzig Schweinen im Jahr“ im Buch von Diego Martínez Abad (1697) mit dem Titel „Instrvccion de Vn pasajero para no errar el camino“, das dem Kloster von Guadalupe gewidmet ist;

— den Kataster von Ensenada (1752), in dem die ersten Daten über den Schweinebestand mit konkreten Angaben zu den Jahren 1461 bis 1785 zu finden sind, aufbewahrt im Kloster von Guadalupe, das für seine Tradition der Schweineherden bekannt ist;

— Hinweise in der Volksmusik der Extremadura, in der es heißt: „Von Alcuescar möchte ich Öl Von Montánchez den Schinken Von Albalá Roggen Von Miajadas Turrón“.

Besonderheit des Erzeugnisses

Die Erzeuger der g.U. „Dehesa de Extremadura“ wenden viel Geduld und Sorgfalt für die Herstellung der Hinter- und Vorderschinken auf, damit diese genau die richtige Reife erreichen und in Geschmack und Aroma unverwechselbar sind.

In diesem Verfahren spielen nicht nur das Herstellungsverfahren, sondern vor allem auch Umweltfaktoren wie Feuchtigkeit, Temperatur, Wetter usw. eine Rolle, die diesen Erzeugnissen ihre besonderen organoleptischen Merkmale verleihen.

Das Salzen ist zwar ein sehr einfaches Verfahren, beinhaltet jedoch einen komplexen Vorgang, bei dem das Salz von der Oberfläche in das Innere des Erzeugnisses eindringt, wodurch das Wasser aufgrund der hygroskopischen Eigenschaften des Salzes nach außen tritt.

Danach hängen die Hinter- und Vorderschinken so lange in Kammern, bis im Inneren der Teile ein ausreichender Salzgehalt erreicht ist, der die Entwicklung von Mikroorganismen hemmt. Nach dieser Ruhephase beginnt die Reifephase.

Dabei erfahren die Bestandteile des Erzeugnisses eine Reihe von komplexen Veränderungen, die für die Entwicklung der sensorischen Eigenschaften verantwortlich sind. Die Schinken hängen dabei in gut belüfteten Räumlichen, was die Feuchtigkeitsabfuhr begünstigt. Danach kommen sie in Räume mit einer niedrigeren relativen Feuchtigkeit, was die Entwicklung des Aromas begünstigt. Dies ist ein sehr komplexer Prozess, in dem die Bestandteile des Rohstoffes aufgrund der vorhandenen Pilz- und Bakterienflora zahlreichen autolytischen und mikrobiellen Abbauvorgängen unterliegen. Diese Veränderungen erfolgen in Wechselwirkung und unter ökologischen Bedingungen, die von den in diesem Gebiet bestehenden Mikroklimata begünstigt werden.

Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Güte oder den Eigenschaften des Erzeugnisses (für g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder anderen besonderen Eigenschaften des Erzeugnisses (für g.g.A.)

Das Ökosystem der Dehesa bildet ein land- und forstwirtschaftliches System, das eine ausgewogene, nicht übermäßige Nutzung der natürlichen Ressourcen ermöglicht. Diese wertvolle Umwelt hat sich zum Großteil dank des Iberischen Schweins erhalten, das hier einen idealen Lebensraum findet, und hier wird der Rohstoff für die unter die geschützte Ursprungsbezeichnung „Dehesa de Extremadura“ fallenden Hinter- und Vorderschinken erzeugt.

Das Iberische Schwein ist eine an diese Umwelt angepasste Rasse und das Kernstück einer Selbstversorgerwirtschaft, die sich über die Jahre erhalten hat und die heute noch weltweit ein Beispiel für eine nachhaltige Wirtschaft in Verbindung mit einer Lebensform ist, in der Mensch, Dehesa, Iberisches Schwein und die daraus gewonnenen Erzeugnisse über Jahrhunderte in der gleichen Form, mit der gleichen Rasse und dem gleichen handwerklichen Herstellungsverfahren bestehen. Ein einziger Rohstoff, handwerkliches Know-how, Salz, Wind und Ruhe sorgen so dafür, dass die Iberischen Hinter- und Vorderschinken der g.U. „Dehesa de Extremadura“ auf die gleiche handwerkliche Weise wie in uralten Zeiten hergestellt werden.

Die südliche Lage der Extremadura verleiht ihr ein kontinentales Klima mit mäßigem atlantischem Einfluss, dessen Temperatur- und Feuchtigkeitswerte sowohl die Erzeugung des Rohstoffes (Mast des Iberischen Schweins in extensiver Haltung auf der Dehesa) beeinflussen als auch die Bedingungen für die Verarbeitung zum Enderzeugnis bestimmen und optimale Voraussetzungen für das Salzen und Reifen darstellen, sodass das Enderzeugnis einzigartige physikalisch-chemische sowie organoleptische Eigenschaften erreicht.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

http://www.gobex.es/filescms/con03/uploaded_files/SectoresTematicos/Agroalimentario/Denominacionesdeorigen/DOP_DehesaDeExtremadura_PliegoCondiciones.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 148 vom 21.6.1996, S. 1.

(3) ABl. L 303 vom 18.11.2009, S. 1.

(4) ABl. L 139 vom 30.4.2004, S. 55.

(5) ABl. L 31 vom 1.2.2002, S. 1.