DE Amtsblatt der Europäischen Union C 110/35

Veröffentlichung eines Antrags gemäß Artikel 17 Absatz 6 der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates zur Begriffsbestimmung, Bezeichnung, Aufmachung und Etikettierung von Spirituosen sowie zum Schutz geografischer Angaben für Spirituosen

(2018/C 110/09)

Diese Veröffentlichung eröffnet gemäß Artikel 17 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) die Möglichkeit, Einspruch zu erheben.

WICHTIGSTE SPEZIFIKATIONEN DER TECHNISCHEN UNTERLAGE

„ABSINTHE DE PONTARLIER“

EU-Nr.: PGI-FR-01870 — 16.4.2014

1. Name

„ABSINTHE DE PONTARLIER“

2. Kategorie der Spirituose

„Absinthe de Pontarlier“ gehört der Kategorie „Sonstige Spirituosen“ in Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 an.

3. Beschreibung der Spirituose anhand der physikalischen, chemischen und/oder organoleptischen Eigenschaften des Erzeugnisses

„Absinthe de Pontarlier“ ist eine Spirituose mit hellgelber bis grünlicher Farbe, klar, ohne jegliche Ablagerungen. Bevor sie konsumiert wird, wird Wasser zugegeben, wodurch sie einen opalisierenden Farbton annimmt, der an Elfenbein erinnert, und eine undurchsichtige Trübung aufweist.

Sie zeichnet sich durch Aromen aus, die an Wermutkraut (Artemisia absinthium L.) erinnern. Diese Aromen überwiegen im Vergleich zu den Aromen anderer Pflanzen, die bei der Herstellung von „Absinthe de Pontarlier“ verwendet werden.

Wenn das Erzeugnis mehrere Monate lang im Holzfass reift, wird die Farbe etwas dunkler und erhält einen Goldschimmer. Der Anisgeschmack tritt zugunsten des Wermutgeschmacks in den Hintergrund und das Erzeugnis wird harmonischer.

Bei der Vermarktung für den Endverbrauch enthält die Spirituose mindestens 20 Milligramm Thujon je Liter der Spirituose. Ihr Alkoholgehalt beträgt mindestens 45 Vol.-%.

4. Abgrenzung des betreffenden geografischen Gebiets

Der Anbau und das Trocknen des Wermutkrauts, die Mazeration der Pflanzen, die Destillation des Mazerats, die Bereitung der Spirituose sowie die Flaschenabfüllung erfolgen in folgenden Gemeinden des Departements Doubs: Arçon, Bannans, Bonnevaux, Boujailles, Bouverans, Bulle, Chaffois, Chapelle d’Huin, La Cluse-et-Mijoux, Courvières, Dommartin, Dompierre-les-Tilleuls, Doubs, Frasne, Granges-Narboz, Houtaud, Pontarlier, La Rivière-Drugeon, Sainte-Colombe, Vuillecin.

5. Beschreibung des Verfahrens zur Gewinnung der Spirituose

5.1. Anbau des Wermutkrauts

Der Einsatz von Düngemitteln und Herbiziden ist nicht zulässig.

5.2. Trocknen des Wermutkrauts

Das Trocknen erfolgt auf natürliche Weise, ohne Gebläse oder mechanische Belüftung. Die Pflanzen müssen vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt sein.

5.3. Mazeration

Die verschiedenen zur Destillation der Spirituose verwendeten Pflanzen und Saaten werden in Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs und Wasser eingelegt.

Die verschiedenen Pflanzen zur Färbung der Spirituose werden in einen alkoholischen Träger eingelegt.

Die Verwendung von Pflanzenextrakten (einschließlich natürlicher Extrakte) ist nicht zulässig.

Die zur Destillation eingelegte Mischung enthält zwingend Wermutkraut (Artemisia absinthium L.) und grünen Anis (Pimpinella anisum) in Form von Samen.

Die Färbelösung muss Römischen Wermut (Artemisia pontica) und Ysop (Hyssopus officinalis) enthalten.

Melisse (Melissa officinalis), Fenchel (Foeniculum vulgare) und Minze (Mentha spp) dürfen bis zu einer Höchstmenge von 5 kg pro hl reinen Alkohols im Mazerat verwendet werden.

Andere aromatische Pflanzen, mit Ausnahme von Sternanis (oder Sternanis), der ausdrücklich verboten ist, sind bis zu einer Höchstmenge von 1 kg pro hl reinen Alkohols im Mazerat zulässig.

5.4. Destillation

Die Destillation von Wermutkraut und grünem Anis ist obligatorisch.

Die Destillierapparate müssen aus Kupfer sein. Sie haben ein Fassungsvermögen von höchstens 3 000 Litern.

Die Destillation kann in mehreren aufeinander folgenden Durchgängen erfolgen.

5.5. Färbung

Die Färbung ist obligatorisch. Sie erfolgt ausschließlich, indem dem gemäß Punkt 5.4 hergestellten Destillat Folgendes hinzugefügt wird:

— farbgebende Pflanzen oder

— eine Färberlösung wie unter Punkt 5.3 beschrieben, deren Volumen maximal 2 % des Volumens des Enderzeugnisses betragen darf.

5.6. Herstellung

Eine Erhöhung des Alkoholgehalts, z. B. durch Zugabe von Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, nach der Destillation ist nicht zulässig.

Die Spirituose kann bis zu einem in Invertzucker ausgedrückten maximalen Grenzwert von 35 Gramm je Liter des Fertigerzeugnisses gesüßt werden.

Die Spirituose kann in Holzfässern gelagert werden. Die Reifezeit darf nur dann auf dem Etikett angegeben werden, wenn der Ausbau in Eichenholzfässern mit einem Fassungsvermögen von jeweils maximal 600 Litern erfolgt und mindestens sechs Monate dauert. Die hier festgelegte Mindestdauer ist, mit Ausnahme von Behandlungen, die für die Herstellung des Erzeugnisses erforderlich sind, ohne Unterbrechung zu verstehen.

Die Reduktion, die Reifung (gegebenenfalls) und die Flaschenabfüllung werden am gleichen Standort vorgenommen wie die Destillation, um durch eine verstärkte Kontrolle der analytischen und organoleptischen Eigenschaften des abgefüllten Erzeugnisses überprüfen zu können, ob die vorliegende Produktspezifikation eingehalten wird.

6. Angaben, aus denen sich der Zusammenhang mit den geografischen Verhältnissen oder dem geografischen Ursprung ergibt

6.1. Besonderheit des Gebiets

6.1.1. Natürliche Faktoren

Das Gebiet weist homogene morphologische und klimatische Verhältnisse und Bodeneigenschaften auf: Es handelt sich um eine Hochebene mit leichten, flachgründigen Böden, die nicht mehr als 30 cm bis 40 cm in die Tiefe reichen. Die Erde ist sehr alkalisch, weist eine schluffig-lehmige Textur durchsetzt mit zahlreichen Kalksteinen auf und kann nur wenig Wasser speichern.

Durch die Lage in einer Höhe von 750 bis 900 Metern herrschen in dem Gebiet im Sommer relativ milde Temperaturen, über das Jahr hinweg beträgt die Durchschnittstemperatur 7-8 °C. Die jährlichen Niederschlagsmengen werden durch die benachbarten Höhenzüge leicht verstärkt und schwanken zwischen 1 400 und 1 600 Millimetern.

Im Gebiet von Pontarlier herrschen hervorragende Bedingungen für den Anbau der Wermutpflanze.

6.1.2. Menschliche Faktoren: zweihundert Jahre altes Know-how

Im 18. Jahrhundert wird in zahlreichen Texten von Absinth-Elixier im Gebiet von Pontarlier berichtet, wobei insbesondere dessen medizinische Eigenschaften beschrieben werden.

Am 14. Februar 1805 verlagert Major Dubied seine Produktion von Val-de-Travers, jenseits der Schweizer Grenze, nach Pontarlier. Von diesem Zeitpunkt an steigt die Anzahl der Destillerien in Pontarlier und Umgebung parallel zum zunehmenden Absinthverbrauch stetig an. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts gibt es 25 Destillerien. Insgesamt sind im Jahr 1907 mehr als 3 000 Menschen im Gebiet von Pontarlier in der Absinth-Herstellung beschäftigt. 1914 werden täglich 66 000 Liter Absinth hergestellt. Mit knapp einem Drittel der nationalen Produktion entwickelt sich Pontarlier zum Zentrum der Absinthherstellung.

Bereits in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts wird „Absinthe de Pontarlier“ in die ganze Welt ausgeführt (Afrika, Amerika, China usw.). Die damalige Pariser Künstlerszene trägt aktiv zu der großen Beliebtheit von Absinth bei.

Mit dem Erfolg tauchen aber auch zahlreiche Fälschungen auf, die den Markt überschwemmen. Dabei handelt es sich um minderwertige, nicht destillierte Absinthe, die als Massenware durch Mazeration von Pflanzen in nicht rektifiziertem Alkohol oder durch die Verwendung von Essenzen hergestellt werden. Ein solches Gebräu enthält zahlreiche schädliche Bestandteile, die sowohl vom Alkohol als auch von den in den Essenzen enthaltenen Schwerölen stammen. Um das — durch solche Erzeugnisse gefährdete — Ansehen von Absinth zu wahren und Nutzen aus der Wertschätzung für den in Pontarlier hergestellten Absinth zu ziehen, gehen die 25 Destillateure der Region ab 1905 dazu über, die Herkunft ihrer Absinthe hervorzuheben und auf jedem Etikett systematisch den Zusatz „Pontarlier“ anzugeben.

1908 verfasst der Staatsanwalt Edmond Couleur im Auftrag des Parlaments einen Bericht mit dem Titel „Au pays de l’absinthe“ („Im Land des Absinths“, Editions Société Anonyme d’imprimerie Montbéliardaise). In diesem Dokument geht er auf die Ursprünge der Herstellung von Absinth ein und beweist, dass dieses Getränk historisch eindeutig und untrennbar mit dem Gebiet von Pontarlier verbunden ist.

Die zahlreichen Etiketten, auf denen „Absinthe“ und „Pontarlier“ gemeinsam aufgeführt sind und die insbesondere in den sehr zahlreichen Werken von Marie-Claude Delahaye („L’absinthe“ [„Absinth“], „L’absinthe, art et histoire“ [„Absinth, Kunst und Geschichte“], „Promenades autour de l’Absinthe“ [„Spaziergänge im Gebiet des Absinth“] usw.) zusammengetragen sind (Absinth-Museum, 95430 Auvers-sur-Oise), zeugen von dem jahrhundertealten Ansehen von „Absinthe de Pontarlier“.

Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts werden Destillerien in ganz Frankreich mit Absinth-Pflanzen aus dem Haut-Doubs beliefert.

Das Know-how und die Herstellungsmethoden überdauern auch die Zeit des Absinth-Verbots, da anishaltige Getränke mithilfe der Verfahren und Geräte erzeugt werden, die vor 1915 für die Herstellung von Absinth verwendet worden sind.

Im Gegensatz zu Pastis, bei dem es sich um eine Mischung aus Alkohol und Anis- und Süßholzextrakten handelt, ist das seit 1921 in Pontarlier hergestellte anishaltige Getränk ein destillierter Anis (erzeugt durch erneute Destillation von neutralem Alkohol unter Aniszugabe), der auf der Grundlage von grünem Anis hergestellt wird. Während dieser Zeit verweisen mindestens drei Anishersteller in Pontarlier auf ihrem Etikett auf die Herkunft „Pontarlier“. Dieses anishaltige Getränk, das umgangssprachlich nur „Pont“ genannt wird, wird in Pontarlier in denselben Räumlichkeiten, mit denselben Geräten und nach denselben Methoden hergestellt wie der vor 1915 hergestellte Absinth. Lediglich das „Rezept“ musste dahin gehend geändert werden, dass es keinen Absinth und keine grün färbenden Pflanzen mehr enthielt, denn nach dem Gesetz von 1921 durften anishaltige Getränke keinen Absinth enthalten und keine grüne Farbe aufweisen. Dieser destillierte Anis wird auch heute noch in Pontarlier hergestellt.

Seit 1988, dem Jahr, in dem absinthhaltige Spirituosen wieder zugelassen wurden, erfährt die Erzeugung der Pflanze und die Herstellung dieser Spirituose im Gebiet von Pontarlier einen erneuten Aufschwung, wobei diese ungebrochene Tradition fortgesetzt wird.

Seit 2002 finden in Pontarlier jedes Jahr die „Absinthiades“ statt, eine große kulturelle Veranstaltung rund um Absinth, in deren Rahmen ein Wettbewerb aller weltweit hergestellten (England, Schweiz, Tschechien, Deutschland usw.) und in Frankreich vertriebenen Absinthe stattfindet. Zwischen 2002 und 2014 erhielt „Absinthe de Pontarlier“ 13 Gold-, sechs Silber- und sechs Bronzemedaillen.

Seit 2012 gibt es für Absinth eine eigene Kategorie im Rahmen des „Concours Général Agricole de Paris“. Dabei gewann „Absinthe de Pontarlier“ zwischen 2012 und 2015 fünf Goldmedaillen sowie je eine Silber- und Bronzemedaille.

Im Jahr 2009 wurde die „Route de l’absinthe“ geschaffen, die Pontarlier in Frankreich mit Val-de-Travers in der Schweiz verbindet und damit durch die Region führt, die die Wiege des Absinths darstellt.

6.2. Besonderheit des Erzeugnisses

„Absinthe de Pontarlier“ ist eine Spirituose mit hellgelber bis grünlicher Farbe, klar, ohne jegliche Ablagerungen. Bevor sie konsumiert wird, wird Wasser zugegeben, wodurch sie einen opalisierenden Farbton annimmt, der an Elfenbein erinnert, und eine undurchsichtige Trübung aufweist.

„Absinthe de Pontarlier“ zeichnet sich durch Aromen aus, welche an den Duft erinnern, den Wermutkraut bei der Ernte abgibt. Um diese Aromen zu bewahren, enthält „Absinthe de Pontarlier“ mindestens 20 Milligramm Thujon pro Liter.

Wenn das Erzeugnis mehrere Monate lang im Holzfass reift, wird die Farbe etwas dunkler und erhält einen Goldschimmer. Der Anisgeschmack tritt zugunsten des Wermutgeschmacks in den Hintergrund und das Erzeugnis wird harmonischer.

„Absinthe de Pontarlier“ wird traditionell mit gelöstem Zucker serviert, wodurch die leichte Adstringenz verschwindet, die bei der Destillation von Anis entstehen kann.

6.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem abgegrenzten Gebiet und dem Erzeugnis

Die organoleptischen Eigenschaften von „Absinthe de Pontarlier“ beruhen auf

— dem in dem abgegrenzten Gebiet angebauten Wermutkraut und

— dem seit 200 Jahren von den Erzeugern im Gebiet von Pontarlier angewendeten Herstellungsverfahren.

6.3.1. Wermutkraut

In Gebieten, in denen das Klima und der Boden für das Wachstum von Wermutkraut weniger förderlich sind, sind die Duftstoffe der Pflanze milder und konzentrierter.

Das Gebiet des Haut-Doubs ist seit jeher für den Anbau aromatischer Pflanzen bekannt. Die Auswirkungen des Kontinentalklimas und der Bergzüge, die genau im idealen Maße ausgeprägt sind, dass sich diese Duftstoffe entwickeln und gleichzeitig ein optimales Wachstum der Pflanze gewährleistet wird, schaffen hier ein einmaliges Gleichgewicht. Insbesondere für Absinth sind im Haut-Doubs die drei wichtigsten Faktoren für das Wachstum und die geschmackliche Qualität der Pflanze auf wundersame Weise vereint: Höhenlage, kontinentales Klima und flachgründige Böden. Da die Pflanze seit alters her in der Region verwendet wurde, könnte man fast glauben, dass es sich um eine dort heimische Pflanze handelt.

Auch eine Besonderheit des Klimas ist für die Anbauverfahren von Bedeutung: Der einzigartige Niederschlagsrückgang im Juli fällt genau mit der Erntezeit für Wermut zusammen, die Trockenheit voraussetzt.

Die nach den oben beschriebenen Methoden in dem abgegrenzten Gebiet angebauten und getrockneten Wermutpflanzen weisen eine Konzentration an ätherischen Ölen auf, die der Spirituose unvergleichlich intensives und frisches Aroma verleiht.

6.3.2. Herstellungsverfahren

Zur Vorbereitung dieses besonders konzentrierten Rohstoffs sind verschiedene Verfahren erforderlich:

— die Destillation nimmt dem Absinth die Bitterkeit und ist obligatorisch,

— die Zugabe von grünem Anis zu der Mischung, die destilliert wird, rundet den Geschmack des Absinths ab.

6.3.3. Reduktion und Flaschenabfüllung

Das aromatische Gleichgewicht von „Absinthe de Pontarlier“ ist komplex und gleichzeitig fragil. Ob dieses Gleichgewicht erzielt wird, hängt von der ursprünglichen Zusammensetzung der verwendeten Pflanzen sowie vom Verhältnis der verschiedenen ätherischen Öle ab, insbesondere dem Anteil an Thujon, dessen Mindestgehalt festgelegt ist, damit die besonderen Merkmale des Erzeugnisses erzielt werden. Die Konzentration der verschiedenen flüchtigen Bestandteile, die zur aromatischen Ausgewogenheit des „Absinthe de Pontarlier“ beitragen, ist äußerst variabel, sie hängt in erster Linie von den verwendeten Pflanzen und den Bedingungen der traditionellen Destillation ab. Die Konzentration schwankt in Abhängigkeit von der Pflanzengenetik, ihrem Entwicklungsstadium, ihrer Ernährung, dem Klima und der Bodenbeschaffenheit. Je nach Durchführungsbedingungen der Destillation kann auch die Ausbeute der Extraktion dieser Elemente unterschiedlich ausfallen.

Um also dem Verbraucher ein Erzeugnis anbieten zu können, das genügend bestimmende Bestandteile im Hinblick auf die Merkmale der geografischen Angabe „Absinthe de Pontarlier“ enthält, greifen die Hersteller als Anpassungsvariable auf den Alkoholgehalt zum Zeitpunkt der Vermarktung zurück und passen bei der Reduktion die Zugabe von Wasser an. Das Reduktionsverfahren, das unmittelbar vor der Flaschenabfüllung durchgeführt wird, muss folglich unter allen Umständen vom Hersteller selbst vorgenommen werden.

Grundsätzlich sind die flüchtigen Bestandteile ätherischer Öle sehr empfindlich gegen äußere Einflüsse, sie gehen leicht chemische Reaktionen ein und weisen daher erhebliche Instabilität auf:

Da die Löslichkeit von Sauerstoff in ätherischen Ölen mit abfallender Temperatur steigt, besteht die Gefahr, dass die ätherischen Öle beim Entleeren der Behälter, beim Umpumpen und bei der Flaschenabfüllung selbst bei geringer Temperatur oxidieren und dabei vorwiegend Peroxidradikale und Hydroperoxide bilden, welche die Qualität der ätherischen Öle beeinträchtigen können.

Bei Kältekontakt können sich kleine Flocken bilden, die an die Oberfläche steigen. Wenn die Flaschenabfüllung also ohne vorausgehendes Erwärmen und Homogenisieren des Absinths erfolgt, werden die Flocken vor der Flaschenabfüllung herausgefiltert, wodurch die organoleptischen Eigenschaften des Getränks erheblich beeinträchtigt werden. Findet in der Flasche hingegen nach Kälteeinwirkung ein Kristallisationsprozess statt, hat dies letztendlich keinerlei Auswirkungen, da das Erzeugnis nach erneutem Erwärmen ohne Einschränkungen wieder seine ursprünglichen Eigenschaften annimmt.

Ätherische Öle gehen ferner leicht Reaktionen mit bestimmten Kunststoffen und Metallen ein, die bei der Lagerung, Handhabung oder Abfüllung unbedingt zu vermeiden sind.

Die in „Absinthe de Pontarlier“ enthaltenen ätherischen Öle sind also äußerst instabil, verschiedene Reaktionen können wesentliche Änderungen der Eigenschaften herbeiführen und dadurch die organoleptischen Eigenschaften dieses Erzeugnisses mit geografischer Angabe verfälschen. Ihre Erhaltung setzt daher bis hin zur Flaschenabfüllung und noch während dieses Vorgangs besondere Vorsichtsmaßnahmen voraus, um die vorhandene Luftmenge auf ein Minimum zu reduzieren, die Spirituose vor Licht und Sauerstoff zu schützen und Auswirkungen eventuell bestehender Inkompatibilität mit bestimmten Kunststoffen zu beschränken.

Durch verstärkte Kontrolle anhand einer analytischen und organoleptischen Untersuchung der abgefüllten Erzeugnisse kann eine mögliche Qualitätsminderung der ätherischen Öle, die sich auf die organoleptischen oder physikalisch-chemischen Eigenschaften des Erzeugnisses auswirkt, erkannt werden. Gegebenenfalls kann diese Kontrolle dazu führen, dass die Vermarktung des fehlerhaften Erzeugnisses unter der geografischen Angabe „Absinthe de Pontarlier“ verboten wird.

7. Gegebenenfalls zu erfüllende Anforderungen aufgrund gemeinschaftlicher und/oder einzelstaatlicher Rechtsvorschriften

Erlass vom 12. Juli 2013 zur geografischen Angabe „Absinthe de Pontarlier“, veröffentlicht im Amtsblatt der Französischen Republik vom 19. Juli 2013.

8. Name und Anschrift des Antragstellers:

Association de Défense de l’Absinthe de Pontarlier 49, rue des Lavaux 25300 PONTARLIER FRANCE Tel. +33 381390470 Fax +33 381395967 E-Mail: contact@pontarlier-anis.com

9. Ergänzende Bestimmungen (Etikettierung)

Die Spirituosen, für die nach den Bestimmungen dieser Produktspezifikation die geografische Angabe „Absinthe de Pontarlier“ beansprucht wird, dürfen nur mit der oben erwähnten geografischen Angabe auf dem Etikett zum Verkauf angeboten oder verkauft werden.

Fakultative Angaben auf dem Etikett dürfen sowohl in der Breite als auch in der Höhe höchstens doppelt so groß sein wie die für die geografische Angabe „Absinthe de Pontarlier“ verwendeten Buchstaben.

Die Angabe „Im Holzfass gereift“, gegebenenfalls gefolgt von der Reifezeit, ist nur bei Spirituosen zulässig, welche die unter Punkt 3 (vorletzter Absatz) festgelegten Bedingungen erfüllen.

(1) ABl. L 39 vom 13.2.2008, S. 16.