DE Amtsblatt der Europäischen Union C 51/2

Veröffentlichung des Antrags auf Eintragung gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 zum Schutz von geographischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2005/C 51/02)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 und Artikel 12 d der genannten Verordnung Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss durch die zuständige Behörde eines Mitgliedstaats, eines der WTO angehörenden Staates oder eines nach Artikel 12 Absatz 3 anerkannten Drittlandes innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung übermittelt werden. Die Veröffentlichung enthält, insbesondere unter 4.6, die Angaben, aufgrund deren der Antrag als im Sinne der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 gerechtfertigt gilt.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EWG) Nr. 2081/92 DES RATES

„JAMÓN DE TREVÉLEZ“

EG-Nr.: DE/00309/20.8.2003

g. U. ( ) g. g. A. (X)

Diese Zusammenfassung wurde zu Informationszwecken erstellt. Für die vollständigen Angaben, insbesondere zu den Erzeugern des Erzeugnisses mit der betreffenden g.U. bzw. g.g.A., ist die vollständige Fassung der Spezifikation auf nationaler Ebene oder bei den Dienststellen der Europäischen Kommission (1) zu konsultieren.

1. Zuständige Stelle des Mitgliedsstaats:

Name: Subdirección General de Sistemas de Calidad Diferenciada. Dirección General de Alimentación. Secretaría General de Agricultura y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España Anschrift: Paseo Infanta Isabel, 1 E-28071 — MADRID

2. Vereinigung:

2.1 Name: ASOCIACIÓN DE INDUSTRIALES DEL JAMÓN DE TREVÉLEZ 2.2 Anschrift: Ayuntamiento de Trevélez, s/n E-18417 Trevélez (Granada) SPANIEN Telefon: +349 58 85 85 34 — Fax: +349 58 25 47 29 2.3 Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter (x) Andere ( )

3. Art des Erzeugnisses:

Schinken. Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.).

4. Spezifikation:

(Zusammenfassung der Bedingungen gemäß Artikel 4 Absatz 2)

4.1. Name:

„Jamón de Trevélez“

4.2. Beschreibung: Runde Schinken mit Schwarte und Fuß und, je nach Frischgewicht, einer Mindestreifezeit von 14, 17 oder 20 Monaten. Sie sind im Anschnitt rot und glänzend, die Muskeln weisen Fetteinlagerungen auf. Das Fleisch ist zart und sein Geschmack leicht salzig. Das Fett ist weich in der Konsistenz, gelblich-weiß und glänzend im Aussehen sowie angenehm im Geschmack.

4.3. Geografisches Gebiet: Das Erzeugungsgebiet befindet sich im Osten der Provinz Granada, am Südhang des Naturparks Sierra Nevada; hier verleihen Höhe (über 1 200 Meter), Vegetation, Temperatur und Luftfeuchtigkeit (u. a.) dem Erzeugnis von alters her seine typischen Eigenschaften. Das Gebiet umfasst die Gemeinden Trevélez, Juviles, Busquístar, Pórtugos, La Tahá, Bubión, Capileira und Bérchules.

4.4. Ursprungsnachweis: Die Keulen, die zur Herstellung der geschützten Schinken verwendet werden, sind mit einem nummerierten Etikett versehen, das der Kontrolle durch die Aufsichtsbehörde unterliegt. Die Aufsichtsbehörde kontrolliert in allen im Erzeugungsgebiet niedergelassenen Betrieben, dass die mit Kontrolletiketten versehenen Keulen die für Schinken geltenden Spezifikationen erfüllen. Die Schinken werden ausschließlich in Betrieben hergestellt, die in den von der Aufsichtsbehörde geführten Registern für Pökel- und Trockenanlagen bzw. Trockenanlagen eingetragen sind.

4.5. Herstellungsverfahren: Für die Herstellung der durch die spezifische Bezeichnung geschützten Schinken sind allein Keulen von Schweinen geeignet, die aus Kreuzungen der Rassen Landrace, Large-White und Duroc-Jersey stammen.

Die Keulen stammen von Sauen oder kastrierten Ebern, die im Musculus semimembranosus einen pH-Wert zwischen 5,5 und 6,4 aufweisen. Der pH-Wert wird frühestens 24 Stunden nach der Schlachtung des Tieres gemessen. Das Frischgewicht der Keulen beträgt über 11,3 kg. Der Transport der Keulen vom Schlachthof zu den Kammern für Lufttrocknung und Reifung erfolgt stets in Fahrzeugen, die den geltenden Vorschriften entsprechen, damit die Temperatur der Keulen beim Einliefern in die Pökelkammern überall zwischen 1-4 oC beträgt.

Alle zur Erzeugung der geschützten Schinken bestimmten Keulen werden mit einem Kontrolletikett versehen, das sicherstellen soll, dass der Schinken mit der spezifischen geschützten Bezeichnung ausgezeichnet werden darf. Das Kontrolletikett ist so anzubringen, dass eine nochmalige Verwendung ausgeschlossen ist. Das Kontrolletikett ist nummeriert und unterliegt der Kontrolle durch die Aufsichtsbehörde. Scheidet die Keule in irgend einer Phase des Herstellungsprozesses aus, so verliert das Etikett seine Gültigkeit und wird eingezogen.

Die Aufsichtsbehörde legt Art, Form und Größe des Etiketts fest und erlässt Vorschriften für dessen Anbringen, damit es bei allen Bearbeitungsschritten im Laufe des Herstellungsprozesses sichtbar und leserlich bleibt. Die Aufsichtsbehörde bestimmt mindestens drei Arten deutlich sichtbarer Etiketten, mit denen die Keulen nach ihrem Frischgewicht entsprechend einer der folgenden Klassen klassifiziert werden:

Keulen mit einem Gewicht zwischen 11,3 und 12,3 kg,

Keulen mit einem Gewicht zwischen 12,3 und 13,5 kg,

Keulen mit einem Gewicht über 13,5 kg.

Die Aufsichtsbehörde kontrolliert in allen Betrieben, dass die mit Etiketten versehenen Keulen die Spezifikation für die durch die spezifische Bezeichnung geschützten Schinken erfüllen. Ist dies nicht der Fall, scheidet die Keule aus dem Herstellungsprozess aus; das Etikett wird eingezogen und verliert seine Gültigkeit.

Herstellungsphasen:

Pökeln:

Das Pökeln dient dazu, dem Muskelfleisch Salz zuzusetzen, um dem Schinken Wasser zu entziehen und die einwandfreie Konservierung zu fördern.

Waschen:

Nach dem Pökeln werden die Keulen mit Wasser ausgewaschen, um das Salz von der Oberfläche der Schinken zu entfernen.

Abhängen:

Die Keulen werden nun zum Abhängen unter natürlichen Umweltbedingungen gelagert. In dieser Phase wird dem Schinken langsam und schrittweise Wasser entzogen und das Salz gleichmäßig im Muskelfleisch verteilt.

Trocknung und Reifung:

Nun werden die Keulen nach Gewicht sortiert in die Trockenräume eingeliefert, wo sie bei natürlichen Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen aufgehängt werden.

Die Schinken müssen am Ende des gesamten Prozesses mindestens 35 % ihres Ausgangsgewichts verloren haben. Ist dies nicht der Fall, so müssen sie 3 Monate länger reifen, als für die jeweilige Gewichtsklasse bei Abnahme der Keulen als Mindestdauer festgelegt ist.

4.6. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

Historischer Zusammenhang:

Seit über 200 Jahren genießt der „Jamón de Trevélez“ großes Ansehen und wird in der Bergregion der Alpujarras hergestellt. So wird er in zahlreichen Quellen aus dem 19. Jahrhundert erwähnt, wobei besonders die Qualitätsauszeichnung für „Jamón de Trevélez“ im Jahr 1862 durch Ihre Majestät, die Königin von Spanien, ISABELLA II, hervorzuheben ist. In der Region sind derzeit Betriebe tätig, die auf eine über 50-jährige Tradition bei der Herstellung dieser Art von Schinken zurückblicken.

Zusammenhang mit den natürlichen Umweltbedingungen:

Der „Jamón de Trevélez “verdankt seine besonderen organoleptischen Merkmale den natürlichen Umweltbedingungen (mittlere bis untere Höhenlagen des Naturparks Sierra Nevada), unter denen er hergestellt wird. Gerade diese Klima- und Vegetationsbedingungen sind es, die maßgeblich die Entwicklung einer spezifischen Mikroflora bestimmen. Oberhalb der Höhenlagen von 1200 und 1900 m, in denen der „Jamón de Trevélez“ hergestellt wird, wachsen in der Sierra Nevada Steineichenwälder und eine Vielzahl endemischer Pflanzenarten. Im Hinblick auf das Klima ist ferner anzumerken, dass sich die Region und die Höhenlagen oberhalb von 1200 m bis zu den Gipfeln der Sierra Nevada zur kalten Zone gehört, die durch ergiebige Schneefälle im Winter und kühle Temperaturen im Sommer gekennzeichnet ist.

4.7. Kontrolleinrichtung:

Name: Consejo Regulador de la Denominación Específica „Jamón de Trevélez“ Anschrift: Plaza Francisco Abellan s/n E-18417 Trevélez (Granada) SPANIEN Telefon: +349 58 85 85 82 Fax: + 349 58 85 89 03

Die Aufsichtsbehörde erfüllt die Anforderungen der europäischen Norm EN 45011.

4.8. Etikettierung: Die Etiketten müssen die Angabe Denominación Específica „Jamón de Trevélez“ tragen. Die Etiketten werden von der Aufsichtsbehörde zugelassen. Die Kontrolletiketten sind nummeriert und werden von der Aufsichtsbehörde ausgestellt.

4.9. Einzelstaatliche Vorschriften:

— Gesetz 25/1970 vom 2. Dezember 1970 über Rebflächen, Wein und Alkohol

— und seine Durchführungsvorschriften (Erlass Nr. 835/1972 vom 23. März 1972).

— Verordnung vom 25. Januar 1994 über die Übereinstimmung der spanischen Rechtsvorschriften mit der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel.

— Königlicher Erlass 1643/1999 vom 22. Oktober zur Festlegung des Verfahrens für die Einreichung von Anträgen auf Eintragung von geschützten Ursprungsbezeichnungen und geschützten geografischen Angaben in das Gemeinschaftsregister.

(1) Europäische Kommission — Generaldirektion Landwirtschaft — Referat Qualitätspolitik für Agrarerzeugnisse — B-1049 Brüssel