Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2020/C 321/10)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach der Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„LIPTOVSKÉ DROBY“

EU-Nr.: PGI-SK-02370 — 31.10.2017

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name

„Liptovské droby“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Slowakei

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.8. Andere unter Anhang I AEUV fallende Erzeugnisse (Gewürze usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Liptovské droby“ ist eine bestimmte Art von Wurst, die nach traditionellen Methoden hergestellt wird. Das besondere Merkmal des Erzeugnisses ist die Kartoffelfüllung mit Grieben und Gewürzen, die in Naturdarm vom Schwein oder Rind eingefüllt ist. „Liptovské droby“ ist ein leicht verderbliches Erzeugnis.

Es hat einen kreisförmigen Querschnitt und eine gebogene zylindrische Form. Sein Durchmesser beträgt 30 bis 50 mm, seine Länge 100 bis 250 mm und sein Gewicht 100 bis 300 g. Nach dem Befüllen auf die gewünschte Länge wird das Erzeugnis mit einem Holzspieß zusammengesteckt. Die Hülle liegt eng an der Füllung an, die aus geriebenen Kartoffeln, gemahlenen Grieben, Zwiebeln und Gewürzen besteht und eine feine Textur aufweist. Das Erzeugnis hat je 1 kg einen Anteil von 75-85 % Kartoffeln, 8-10 % Grieben, 5 % Schweinefett und höchstens 1,7 % Salz.

Es ist von weicher Konsistenz; seine Oberfläche ist glatt, mäßig feucht und rein. An der Oberfläche ist seine Farbe hellgrau, im Querschnitt grau-gelb. Aroma und Geschmack entsprechen dem von Kartoffeln und Gewürzen.

„Liptovské droby“ wird gekocht verkauft. Unmittelbar vor dem Verzehr wird das Erzeugnis durch Backen erhitzt.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Rohstoffe und Zutaten:

— Kartoffeln

— Schweinerückenspeck (frisch oder gefroren)

— Schweinefett

— Speisezwiebeln

— Majoran

— schwarzer Pfeffer

— Salz

— Knoblauch

— Schweine- oder Rinderdarm

— Grießmehl

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die gesamte Erzeugung erfolgt ausschließlich in dem abgegrenzten geografischen Gebiet, und zwar in folgenden Phasen:

— Einweichen und Waschen der Därme 24 Stunden vor Gebrauch

— Waschen der ungeschälten Kartoffeln

— Schälen, Reinigen und Waschen der Kartoffeln

— Braten der Zwiebelscheiben in Schmalz

— die Kartoffeln werden fein gerieben

— der Schweinerückenspeck wird gehackt und anschließend gebraten, bis Grieben entstehen

— die Grieben, die gebratene Zwiebel und der Knoblauch werden fein gemahlen

— Würzen

— gründliches Durchmischen

— Zugabe des Grießmehls, Mischen

— Befüllen des Darms

— Zusammenstecken des Darms

— Langsames Kochen — das Erzeugnis wird in etwa 90°°C heißem Wasser und unter ständigem Rühren langsam gegart, bis es an die Oberfläche aufsteigt. Anschließend wird es aus dem Wasser genommen.

— Kühlen des Erzeugnisses

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Die Region Liptau liegt im Norden der Slowakei, im südöstlichen Teil der Selbstverwaltungsregion Žilina, und zwar im Liptovská-Tal, das umgeben ist von der Hohen Tatra im Osten, von der Westlichen Tatra und dem Chočgebirge im Norden, von der Niederen Tatra im Süden und der Großen Fatra im Westen. Geografisch gesehen ist Liptau ein zusammenhängendes Gebiet, das die Bezirke Liptovský Mikuláš und Ružomberok umfasst.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Den Hintergrund für den Antrag auf Eintragung der geografischen Bezeichnung bilden die Boden- und Klimaverhältnisse in der Region, ihre Geschichte und Traditionen, der Sachverstand der lokalen Hersteller und der gute Ruf des Erzeugnisses.

Das Liptovská-Tal ist eines der höchstgelegenen Täler der Slowakei. Die Talsohle ist mit tertiären Gesteinen, paläogenen Sedimenten der Zentralkarpaten sowie neueren, von der Waag abgelagerten Schluffen, vorwiegend Kies und Sand, gefüllt. Der Boden in Liptau ist mittelhart und das Klima eher kalt, was dem Getreideanbau nicht förderlich ist, sich aber für Kartoffeln eignet. Kartoffeln werden in Liptau seit etwa Mitte des 18. Jahrhunderts angebaut. Ein verheerender Ernteausfall in den Jahren 1771 bis 1773 trug dazu bei, dass der Kartoffelanbau an Bedeutung gewann. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erlebte der Kartoffelanbau in den nördlichen Teilen der Slowakei einen Aufschwung.

Allmählich entwickelte sich die Kartoffel zu einem der Hauptbestandteile der Ernährung der Bevölkerung und erhielt den Beinamen „unser zweites Brot“. Das abgegrenzte geografische Gebiet Liptau ist seit jeher ein wichtiges Gebiet für den Kartoffelanbau in der Slowakei und kann sich in Bezug auf die tierische Erzeugung, insbesondere die Schweinehaltung, selbst versorgen. Aus wirtschaftlichen Gründen war es für die Einwohner von Liptau wichtig, Schlachtnebenerzeugnisse optimal zu verwerten.

Zur Ernährung waren die Bewohner von Liptau auf einheimische Nahrungsmittel angewiesen, darunter auch Kartoffeln. Kartoffeln waren eine eigene Hauptmahlzeit oder wurden mit verschiedenen Beilagen gegessen.

Neben Kartoffelpüree, Knödeln und Kartoffelteigkuchen wurde auch „Liptovské droby“ zu einem beliebten Gericht. „Liptovské droby“ wurde aus geriebenen rohen Kartoffeln hergestellt, die sich in Liptau dank der Bodenbeschaffenheit, den klimatischen Bedingungen und der einfachen Bewirtschaftung leicht anbauen ließen.

Die natürlichen Bedingungen und die Boden- und Klimaverhältnisse, die dem Kartoffelanbau und der Tierhaltung förderlich sind, haben das Gesamtbild und den Charakter der Region geprägt. Neben der landwirtschaftlichen Tätigkeit widmete sich die örtliche Bevölkerung auch der Verarbeitung und dem Verkauf von Rohstoffen.

Die früheste schriftliche Erwähnung des Erzeugnisses — eine Darstellung seiner Geschichte und Tradition — findet sich in dem Buch „Slovenská ľudová kuchárka pre každý stôl“ [„Slowakische Volksküche für jeden Tisch“] aus dem Jahr 1944, das von Žela Inovecká zusammengestellt und mehrmals nachgedruckt wurde.

In „Kuchyňa starých materí z Liptova“ [„Die Hausmannskost der Liptauer Großmütter“], einem Buch der bekannten Ethnografin Iveta Zuskinová, das 2013 von Spoločnosť priateľov múzea liptovskej dediny [Gesellschaft der Freunde des Liptauer Dorfmuseums] mit Sitz in Liptovský Hrádok veröffentlicht wurde, lässt sich das nachlesen: „In Liptau war ‚droby‘ ein beliebtes und typisches Gericht, das vor allem im Herbst zubereitet wurde, wenn die Schafe geschlachtet wurden und somit Därme und Fett in reichlichen Mengen vorhanden waren. Zur selben Zeit wurden auch neue Kartoffeln ausgegraben...“.

Im Kapitel „Čo sa varievalo a jedávalo“ [„Traditionelle Küche und Gerichte“] in „Liptov v ľudovej kultúre“ [„Liptau in der Volkskultur“], einem weiteren Buch von Zuskinová, das 2014 von der Gesellschaft herausgegeben wurde, heißt es wie folgt: „Geriebene rohe Kartoffeln wurden zur Herstellung der Füllung für ‚Liptovské droby‘ und zum Eindicken bestimmter gekochter Gerichte verwendet; auch Knödel wurden gekocht.“ Im Kapitel „Tradičné jedlá“ („Traditionelle Gerichte“) desselben Buches erklärt Zuskinová es genauer: „‚Droby‘ heißt so viel wie ‚Würstchen‘ aus Kartoffeln.“

Die Bezeichnung des Erzeugnisses „Liptovské droby“ leitet sich vom Namen der Region Liptau ab, die historisch mit dem Anbau und der Verarbeitung von Kartoffeln als Grundzutat des Erzeugnisses verknüpft ist. Der zweite Teil der Bezeichnung, „droby“, steht im lokalen Dialekt für genießbare Schlachtnebenerzeugnisse, darunter Därme. Die besondere Kartoffelfüllung in Schweine- oder Rinderdarm („droby“ = Hülle/Darm) wird im örtlichen Dialekt „Liptovské droby“ genannt. Diese Bezeichnung wird in dem Gebiet seit der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts bis heute durchgehend verwendet.

Dass die Wurstkomponente durch Kartoffeln ersetzt wird, ist das besondere Merkmal von „Liptovské droby“. Wenngleich das Erzeugnis eher wurstförmig ist, besteht seine Füllung hauptsächlich aus Kartoffeln, die 75 % bis 85 % seines Gewichts ausmachen. Die Kartoffelfüllung wird aus geriebenen rohen Kartoffeln hergestellt, denen nach und nach sämtliche Zutaten und zuletzt Grießmehl als Bindemittel beigegeben werden. Die Menge des verwendeten Grießmehls richtet sich nach dem Wassergehalt der Kartoffeln und kann nur von erfahrenen Herstellern richtig bestimmt werden, damit das Erzeugnis sein charakteristisches Kartoffelaroma nicht verliert. Ebenso kann nur ein erfahrener Hersteller die Garzeit so abschätzen, dass der Darm nicht platzt und die Füllung nicht ausläuft und das Produkt anschließend abkühlen kann. „Liptovské droby“ wird nur in dem abgegrenzten Gebiet hergestellt. Das Verfahren zur Herstellung von „Liptovské droby“ ist einzigartig, da es auf dem Markt kein ähnlich verarbeitetes Erzeugnis mit der Bezeichnung „droby“ oder mit einer anderen geografischen Bezeichnung in Verbindung mit „droby“ gibt. Daraus lässt sich nur der Schluss ziehen, dass „Liptovské droby“ ein spezifisches und einzigartiges Erzeugnis ist.

Tierhaltung wurde früher hauptsächlich zum Verkauf oder zur Herstellung von Fleischprodukten, insbesondere Würsten, betrieben, weshalb der ärmere Teil der Bevölkerung ähnlich aussehende Speisen zubereiten wollte. Der Fleischanteil der Würste wurde durch eine leichter verfügbare Füllung, nämlich Kartoffeln, ersetzt. Ebenso wie die Würste wurde auch das neue Erzeugnis mit Zwiebeln, Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Majoran und Salz gewürzt. Um ihm das Aroma und den Geschmack von Fleisch zu verleihen, wurden Schweinerückenspeck und Schmalz verwendet. Diese Füllung wurde anschließend in den Darm gegeben, der mit einem Holzspieß zusammengesteckt wurde.

Vorzugsweise werden Kartoffeln aus dem abgegrenzten Gebiet verwendet, jedoch können, wenn die Bestände erschöpft sind, insbesondere im Sommer, auch Zutaten aus anderen Gebieten in das Produkt einfließen. Während der touristischen Sommersaison steigt die Nachfrage nach regionalen Spezialitäten. Der Verzehr von „Liptovské droby“, einem lokal hergestellten Produkt, mitunter zusammen mit anderen regionalen Fleischspezialitäten, ist für Besucher ein kulinarisches Erlebnis und verleiht der regionalen Entwicklung beträchtliche Impulse.

Die Eigenschaften des Produkts werden durch die Herkunft der als Zutaten verwendeten Kartoffeln nicht beeinflusst. Sie ergeben sich vielmehr aus der Herstellungsmethode und der Verwendung einer Kartoffelfüllung anstelle von Fleisch. Da Kartoffeln in Liptau früher die bevorzugte Anbaukultur waren und Kartoffelerzeugnisse eng mit dieser Region verbunden sind, wurde die Kartoffelfüllung zum besonderen Merkmal von „Liptovské droby“.

Bevorzugt werden Kartoffeln aus einheimischem Anbau verwendet: „Nur traditionell bekannte lokale Zutaten und Produktionsverfahren werden eingesetzt“, http://www.teraz.sk/import/agro-zaujem-o-tradicne-liptovske-dr/220506-clanok.html. Lediglich in Ausnahmefällen (etwa bei einer schlechten Ernte) dürfen Kartoffeln aus einem anderen geografischen Gebiet verwendet werden.

Der Zusammenhang zwischen dem Erzeugnis und dem abgegrenzten geografischen Gebiet ist im Ideenreichtum der Menschen begründet, denen es gelang, aus den im Gebiet reichlich vorhandenen Kartoffeln Füllungen mit einer ausgewogenen Mischung aller Zutaten und Gewürze (fein geriebene Kartoffeln, gemahlene Grieben mit gebratenen Zwiebeln und Kräutern wie Majoran) zuzubereiten und so die für Fleischwurstfüllungen verwendeten Zutaten zu ersetzen.

Die Fähigkeiten der Menschen, die „Liptovské droby“ herstellen, entwickelten sich dank der von Generation zu Generation weitergegebenen Kenntnisse und Erfahrungen, die sich in der Qualität des Endprodukts niederschlagen. „Liptovské droby“ unterscheidet sich von anderen Produkten durch die einzigartige Kartoffelfüllung.

Nur erfahrene Personen können die komplexen Abläufe des Herstellungsprozesses (etwa die Zubereitung der Kartoffelfüllung oder das Befüllen des Darms) meistern. Das Reiben roher Kartoffeln, die richtige Konsistenz der Füllung, das richtige Verhältnis von Kartoffeln und Grießmehl (das vom Wassergehalt der Kartoffel abhängt) und die Berechnung der damit verbundenen Garzeit sowie das anschließende Abkühlen des Produkts sind Aufgaben, für deren sachgemäße Ausführung die im Laufe der historischen Entwicklung erworbenen Fähigkeiten und Erfahrungen unabdingbar sind.

Ein Beleg für den Zusammenhang zwischen „Liptovské droby“ und dem abgegrenzten geografischen Gebiet sind auch die Informationen der Reisebüros. Unter https://www.exclusive-travel.cz/slovenska-republika/informace heißt es im Abschnitt „GASTRONOMIE“ wie folgt: „Jede Region zeichnet sich durch eigene Spezialitäten aus, doch Bryndzové halušky (Kartoffelnocken mit Schafskäse, serviert mit gebratenem Speck und mitunter Sauerrahm) sind zweifellos ein slowakisches Nationalgericht. Weitere typische Gerichte sind Bramborové šišky (Kartoffelzapfen), Liptovské droby...“.

„Liptovské droby“ ist seit Langem ein bei den Liptauern beliebter Leckerbissen, der zu besonderen Anlässen aller Art, etwa Jahrmärkten und kulinarischen Ereignissen, verzehrt wird. Seine Popularität hält bis heute unvermindert an. Jedes Jahr organisiert die Stadt Liptovský Mikuláš das Švábkafest (in der Region Liptau ist „švábka“ eine umgangssprachliche Bezeichnung für Kartoffel). Das Švábkafest findet in der Region Liptau seit einigen Jahren statt und soll die Traditionen wahren, die mit dem Anbau von Kartoffeln an sich, aber auch mit allen daraus zubereiteten Produkten, darunter „Liptovské droby“, verbunden sind.

In- und ausländische Besucher kommen wegen der hohen Qualität und dem guten Ruf der traditionellen regionalen Produkte (wie „Liptovské droby“), der nicht nur durch Mundpropaganda, sondern auch im Internet und über andere Medien in der Slowakei und im Ausland verbreitet wird. Video vom Švábkafest (die Präsentation von „droby“ beginnt bei 1 Min. Spielzeit):

https://www.visitliptov.sk/2017/09/14/fest-zemiakov-na-liptove/

Das Produkt wird in Restaurants als „Traditionelle slowakische Delikatesse“ oder „Traditionelle Spezialität der Region Liptau“ beworben und als Bestandteil von Hochzeitsmenüs angeboten — ein Beweis für seine Qualität und seinen ausgezeichneten Ruf.

Dass „Liptovské droby“ eine begehrte und untrennbar mit der Region verbundene Delikatesse ist, wird auch durch „Kuchyňa, zvyky a tradície našich predkov“ [„Küche, Bräuche und Traditionen unserer Vorfahren“] veranschaulicht, eine Veröffentlichung des regionalen Tourismusverbands Krajská organizácia cestovného ruchu ŽILINSKÝ TURISTICKÝ KRAJ, in der es auf Seite 13 heißt: „Nach wie vor gern isst man in Liptau Gerichte, in denen gewürzte Kartoffeln als Füllung verwendet werden (wie Piroggen und Hefeteig-Kuchen). Nicht zu vergessen ist auch ‚Liptovské droby‘ — ein nicht nur bei den Einheimischen beliebtes Gericht“.

http://www.zilinskazupa.sk/files/on-line-kniznica/kocr/kuchyna-zvyky-3.pdf

Ein weiterer Beweis für das hohe Ansehen des Produkts ist auch seine Präsenz im Internet, wo es in Rezepten, Fernseh- und Radiosendungen und Presseartikeln, auf Reise- und Tourismus-Portalen und bei verschiedenen Veranstaltungen wie dem Švábkafest und dem Liptov-Fest zu finden ist.

Seit 1993 strahlt Radio Slovakia International (RSI) Programme in sechs Fremdsprachen zu einer Vielzahl von Themen und Veranstaltungen im Zusammenhang mit der Slowakei aus. Am 13. Oktober 2015 hieß es in einer spanischen Sendung über „Liptovské droby“: „Unser Redakteur Milan Velecký besuchte die Region Liptau und befragte die Menschen zu Liptovské droby. Eine Delikatesse! (El redactor Milan Velecký visitó la región de Liptov y preguntó a la gente sobre los Liptovské droby. Es una exquisitez!)“

https://esrsi.rtvs.sk/clanky/gastronomia/91062/liptovske-droby

Vom guten Ruf des Produkts zeugt ferner, dass es bei regionalen Feierlichkeiten serviert wird. So heißt es in einem Artikel der Tageszeitung Relax vom 24. August 2017, der die Überschrift „Hrádocké hradné hry“ [„Burgspiele in Hrádok“] trägt: „Zu guter Unterhaltung gehört unbedingt auch gutes Essen. In Liptau wird mit traditionellen und für die Region typischen Zutaten gekocht — wie Kartoffeln und Schafsmilch. Deshalb ist „Liptovské droby“ in Liptovský Hrádok allgegenwärtig...“.

http://www.dennikrelax.sk/Relax/Krasy-Slovenska/Hradocke-hradne-hry/

„Tourismus ist undenkbar ohne regionale Rohstoffe und Produkte. Auch in Liptau gibt es typische Produkte, und mit diesen regionalen Besonderheiten wollen wir den Touristen die Identität unserer Region näherbringen. Bei Ihrem Besuch können Sie eine ganze Reihe von Produkten probieren: Erzeugnisse aus Schafsmilch, unsere erstklassigen Liköre oder auch ‚Liptovské droby‘, ein hauptsächlich aus einheimischen Kartoffeln bestehendes Produkt“, erklärt Darina Bartková, Vorsitzende des Tourismusverbands der Region Liptau (http://www.teraz.sk/regiony/l-mikulas-svabkafest-ponukne-ochu/281215-clanok.html?mostViewedArticlesInSectionTab=2)

Gelegenheit zur Begegnung mit „Liptovské droby“ haben Besucher nicht nur im bekannten Freilichtmuseum in Pribylina und in den Dörfern Ober- und Unterliptaus (u. a. Štiavnička, Smrečany, Lisková und Bobrovec), sondern auch in Hotels und Restaurants in dem abgegrenzten geografischen Gebiet.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

https://www.indprop.gov.sk/swift_data/source/pdf/specifikacie_op_oz/SPECIFIKACIA%20Liptovske%20droby.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.