DE Amtsblatt der Europäischen Union C 139/5

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 139/05)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„BARANJSKI KULEN“

EU-Nr.: HR-PGI-0005-01207-3.3.2014

g. U. ( ) g. g. A. ( X )

1. Bezeichnung (Bezeichnungen)

„Baranjski kulen“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Republik Kroatien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.2: Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Bei dem „Baranjski kulen“ handelt es sich um eine fermentierte, haltbare Wurst aus Schweinehackfleisch, gewürzt mit gemahlenem Paprika, Knoblauch und Pfeffer, gefüllt in den Krausdarm (Caecum) vom Schwein, in der Baranja-Region häufig als „katica“ bezeichnet.

„Baranjski kulen“ hat eine ovale Form und eine feste Konsistenz, ohne sichtbare Mängel und Flecken und ohne erwähnungswerte Schimmelbildung auf der Hülle. Die Form wird durch die Hülle vorgegeben, die vollständig mit der Fleischmasse gefüllt wird. Das Mindestgewicht des fertigen Produkts beträgt 0,80 kg. Im Anschnitt weist „Baranjski kulen“ ein charakteristisch einheitliches Aussehen auf, das auf die Verwendung von Fleisch gleichbleibender Granulation von 8 mm Korngröße bei der Zubereitung der Füllmasse zurückzuführen ist. Die Bestandteile der Füllmasse sind gleichmäßig verteilt und fest miteinander vermengt, und der Anschnitt weist keine Hohlräume oder Brüche auf.

Von außen ist „Baranjski kulen“ hell- bis dunkelbraun, die Farbe des Anschnitts variiert zwischen hellrot und dunkelrot, bedingt durch die Farbe gemahlenen Paprikas und der Fleischmasse. Vorherrschendes Aroma ist rauchig, typisch für kaltgeräucherte Fleischprodukte. Im Geschmack ist „Baranjski kulen“ pikant, wegen des gemahlenen Paprikas, mit dem charakteristischen Aroma des geräucherten, fermentierten Fleisches, ergänzt durch das Aroma von Knoblauch und Pfeffer.

Chemische Zusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung des „Baranjski kulen“ am Ende des Reifungsprozesses:

Wasser: Höchstens 40 %

Proteine: Mindestens 29 %

Fett: Höchstens 25 %.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Rohstoffe für die Herstellung des „Baranjski kulen“ (Fleisch und Fettgewebe im Verhältnis 90 % zu 10 %) stammen von Sauen der Kategorie K oder aus schwereren Mastschweinen (T2). Darüber hinaus bestehen 80 % der Fleischfüllung aus Fleisch der I. Kategorie (Schinken, Lende), die restlichen 20 % bestehen aus Nackenfleisch der Kategorie II. Fleisch der Kategorie III darf zur Herstellung des „Baranjski kulen“ nicht verwendet werden.

Das Fleisch zur Herstellung des „Baranjski kulen“ wird durch das Entbeinen des Schinkens und der Lende gewonnen, die zusammen mindestens 80 % des Fleischanteils der Wurstfüllung ausmachen. Der restliche Anteil, der höchstens 20 % der Gesamtmasse der Füllung ausmachen darf, stammt aus dem Schulterstück.

Das Fleisch wird anschließend folgendermaßen zubereitet: Die Haut und das subkutane Fettgewebe werden vollständig abgeschnitten, und das gesamte Knorpelgewebe, die wichtigsten Blutgefäße, Nerven, Sehnen, das weiche innere Fettgewebe und der Rest der Blutgefäße werden entfernt.

Das für die Herstellung des „Baranjski kulen“ verwendete Schweinefleisch und Fettgewebe können, müssen aber nicht, in der in Punkt 4 erwähnten Region produziert worden sein. Das Gleiche gilt für die Gewürze.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Das gesamte Herstellungsverfahren findet in der Region Baranja statt und umfasst folgende Stufen: Wärmebehandlung der Rohstoffe, Zubereitung der Füllmasse, Füllen, Würzen, Fermentieren, Reifung.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Baranja ist eine Region im nordöstlichen Teil der Republik Kroatien, die Gebiete nördlich des unteren Laufs der Drau vor ihrer Mündung in die Donau umfasst.

Der Lauf der Drau stellt die Grenze zu Slawonien im Süden, der Lauf der Donau die Grenze zur Republik Serbien im Osten dar. Im Norden/Nordwesten grenzt die Region an die Republik Ungarn.

Verwaltungstechnisch besteht die Region Baranja aus einer Stadtgemeinde (Beli Manastir) und acht Gemeinden: Bilje, Čeminac, Darda, Draž, Jagodnjak, Kneževi Vinogradi, Petlovac und Popovac.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Grundlage für den Schutz des Produktes „Baranjski kulen“ bildet das Ansehen des Produkts.

Die ersten Erwähnungen von Kulen in der Baranja-Region finden sich in den Arbeiten des kroatischen Folklore-Forschers und Schriftstellers Nikola Tordinac (1858-1888), (Nikola Tordinac: „Hrvatski narodni običaji, pjesme i pripovijetke iz Pečuha i okolice“, 1986, Seiten 53 und 57). Seine in den 1880er-Jahren entstandenen Aufzeichnungen enthalten äußerst umfassende Beschreibungen der Kroaten aus der Baranja-Region und ihrer Gebräuche, in deren Rahmen dem Kulen ein besonderer Stellenwert zukommt.

Das alte Volksbrauchtum der Baranja-Kroaten ist eng verbunden mit dem Weinanbau, der Weinkelterei und der Herstellung des „Baranjski kulen“. Die meisten Angaben hierzu sind heute in den Arbeiten des Ethnologen Đuro Franković aus Pečuh zu finden. Seine Beschreibungen der Volksbräuche der Baranja-Kroaten zur Feier des Heiligen Vinzenz veranschaulichen die hundertjährige Tradition der Kulen-Herstellung und seine Rolle bei den Weinernte-Gebräuchen in den Weinanbaugebieten Baranjas (Đuro Franković: „Sveti Vinko (22. siječnja)“, Hrvatski glasnik — Wochenzeitschrift der Kroaten in Ungarn, 18. Januar 2007, Seite 9).

Die Anfänge der organisierten Herstellung haltbarer Fleischprodukte lassen sich bis zum Übergang vom 19. ins 20. Jahrhundert zurückverfolgen. In der Baranja, im Süden des damaligen Ungarns, begann ein Fleischermeister aus Karanac, Geza Barnas, mit der Produktion mehrerer Spezialitäten aus Schweinefleisch. Außer ihm waren in seinem Geschäft zwei weitere Fleischermeister, Jovan Berisavljević und Lajos Gajer der Ältere, beschäftigt. Ein besonderer Stellenwert unter diesen Erzeugnissen kam dem pannonischen Kulin, dem Vorgänger des heutigen „Baranjski kulen“ zu, des für die heutige Region typischen Produkts (Davorin Taslidžić und Andrija Bognar: „Poveznice obzorja (povijest u doticaju)“, 2009, Seite 160).

Seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs war die größte Produktionsstätte für Baranjski kulen in Beli Manastir, in den Fleischverarbeitungsbetrieben Belje, PZ Baranjka, und so ist es bis heute geblieben („Objektiv 25“, Belje — Bulletin der Organisation vereinigter Arbeit des landwirtschaftlich-industriellen Kombinats, 31. März 1977, Seite 5). Zu dieser Zeit war das Rezept für „Baranjski kulen“ ein Geschäftsgeheimnis, und die Produktion wurde vom Fleischermeister Radivoj Vuković geleitet. Dies wird von seinem Sohn, Dr. Miroslav Vuković, berichtet, der seinem Vater auf dieser Position folgte und bis zu seiner Pensionierung die gleiche Tätigkeit ausübte. Radivoj Vuković kam in den Besitz des Rezeptes für Pannonski kulin über einen Fleischer- und Wurstmacher aus Karanc, als er noch im dem Schlachthof in Beli Manastir arbeitete. Er verwendete weiterhin dessen Rezept, änderte aber den Namen in „Baranjski kulen“, wie er häufig von anderen Herstellern in der Region verwendet wurde, sodass die Bezeichnung „Pannonski kulin“ aus dem Gebrauch kam. Nach einer bis heute erzählten Anekdote schloss Meister Radivoj sein Rezept im Safe ein, bis ihm bewusst wurde, dass alle Hersteller in Baranja für die Herstellung von Kulen die gleiche Methode verwenden (nach Aussage von Dr. med. vet. Miroslav Vuković, unterschrieben und notariell beglaubigt, 2010).

Die Verwendung von Pfeffer durch die Kulen-Hersteller aus der Baranja ging zurück auf den Einfluss der Salami-Herstellung in Süd-Ungarn, deren Technologie ihnen bekannt war bzw. zu der sie Zugang hatten — dies spiegelte sich auch in ihrem Produktsortiment wider. Das Rückgrat der Wirtschaft der Baranja-Region bildeten zu jener Zeit landwirtschaftliche Güter, die im Besitz hochrangiger österreichisch-ungarischer Adeliger (für lange historische Zeiträume auch der königlichen Habsburg-Familie) waren, die über gut entwickelte Handelsnetze verfügten. Durch den offenen Zugang zu den Märkten des damaligen Europas wurde der Pfeffer leicht verfügbar, woraus sich seine Verwendung im Rezept für den „Baranjski kulen“ erklärt.

Eine besondere Beliebtheit erlangt „Baranjski kulen“ in den Achtzigerjahren des letzten Jahrhunderts, als im östlichen Kroatien organisierte Qualitätswettbewerbe der Kulen-Hersteller, sogenannte „Kulenijade“, veranstaltet wurden. Diese Tradition lebt bis heute fort. Nicht selten haben auf diesen Wettbewerben die Produzenten des „Baranjski kulen“ hohe Auszeichnungen gewonnen. („Tražimo najbolje proizvođače kulena“, Vinkovačke novosti, 13. Februar 1981, Seite 8; „Kulen — još uvijek najbolji u tradicionalnoj tehnologiji“, Vinkovačke novosti, 3. Juli 1981, Seite 12). Das ehemalige landwirtschaftlich-industrielle Kombinat „Belje“ (heute unter der Bezeichnung Belje d.d. tätig) gewann mit diesem Erzeugnis, nach traditionellen Rezeptur und unter seinem historischen Namen, auch auf internationalen Messen Preise („Bitka za tržište i plasman“, Belje — Bulletin der Organisation vereinigter Arbeit des landwirtschaftlich-industriellen Kombinats, 30. April 1988, Seite 7).

Die besondere Qualität des „Baranjski kulen“ wird von vielen, die das Produkt haben genießen können, direkt mit der geografischen Region Baranja verknüpft. Dies wird von den meisten Befragten einer Umfrage bestätigt, in der sogar 77 % von 1 000 Befragten, die schon mal „Baranjski kulen“ gegessen haben, das Produkt mit seiner Herkunftsregion verbinden (Umfrage Ipsos plus: „Ispitivanje percepcije povezanosti kvalitete Baranjskog kulena i regije iz koje potječe“, 2011).

Aus dem oben Gesagten geht hervor, wie groß die Bedeutung des Produkts für die Bewohner der Baranja-Region ist; es handelt sich dabei nicht nur um ein traditionelles Lebensmittel, sondern um einen Teil ihres kulturellen und historischen Erbes, auf dessen Grundlage das Ansehen des Produktes basiert.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/BARANJSKI%20KULEN/Izmijenjena%20Specifikacija%20proizvoda%20Baranjski%20kulen.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.