Veröffentlichung des Antrags auf Eintragung gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 zum Schutz von geographischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2004/C 30/04)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 und Artikel 12 d) der genannten Verordnung Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss durch die zuständige Behörde eines Mitgliedstaats, eines der WTO angehörenden Staates oder eines nach Artikel 12 Absatz 3 anerkannten Drittlandes innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung übermittelt werden. Die Veröffentlichung enthält, insbesondere unter 4.6, die Angaben, aufgrund deren der Antrag als im Sinne der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 gerechtfertigt gilt.

VERORDNUNG (EWG) Nr. 2081/92 DES RATES

EINTRAGUNGSANTRAG: ARTIKEL 5

g.U. (x) g.g.A. ( )

Einzelstaatliches Aktenzeichen: 14/2003

1. Zuständige Stelle des Mitgliedstaats Name: Ministero delle Politiche agricole e forestali

Anschrift: Via XX Settembre, 20 - I-00187 Roma

Tel.: (39-06) 481 99 68

Fax: (39-06) 42 01 31 26

E-mail: qualita@politicheagricole.it

2. Antragstellende Vereinigung Bezeichnung: Comitato Promotore della Denominazione di Origine Protetta "Caseus Romae", "Ricotta Romana", "Caciotta Romana" e della Indicazione Geografica Tipica "Abbacchio Romano"

Anschrift: Via Raffaele Piria, 6 - Roma

Tel.: (39-06) 407 30 90

Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter (x) Sonstige ( ).

3. Art des Erzeugnisses: Klasse 1.4 - Sonstige Erzeugnisse tierischen Ursprungs (Eier, Honig, Molkereiprodukte verschiedener Art außer Butter usw.) nach dem Anhang II des Vertrags von Rom - Ricotta.

4. Beschreibung der Spezifikation (Zusammenfassung der Bedingungen gemäß Artikel 4 Absatz 2)

4.1 Name: "Ricotta Romana"

4.2 Beschreibung: Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) "Ricotta Romana" darf nur für das Molkereiprodukt verwendet werden, das den Bedingungen und Auflagen der Spezifikation entspricht. Bei der Inverkehrbringung weist "Ricotta Romana" folgende Merkmale auf:

- Erzeugnis: frisch

- Teig: weiß, körnig

- Geschmack: milchig-süßlich

- Gewicht: bis 2 kg

- Fettgehalt: 17 bis 29 % der Trockenmasse

4.3 Geographisches Gebiet: Die Molke muss aus frischer Schafmilch aus dem Gebiet der Region Latium stammen. Auch ihre Verarbeitung zu "Ricotta Romana" und deren Abpackung darf ausschließlich in diesem Gebiet geschehen, das durch die Karten näher bezeichnet wird; dies stellt die Zurückverfolgbarkeit des Erzeugnisses sicher und ermöglicht die vorgesehenen Kontrollen.

4.4 Ursprungsnachweis: Die Aspekte, die für den Nachweis des Ursprungs des Produkts von Belang sind, sind geschichtlicher Art und reichen in älteste Zeiten zurück:

- Cato stellte die im Rom der Republik geltenden Regeln für die Weidewirtschaft zusammen. Schafmilch hatte dreierlei Bestimmung: zum einen diente sie zu religiös-sakralen Zwecken; sie wurde getrunken; und sie wurde zu Frisch- oder Hartkäse verarbeitet, wobei aus der Molke Ricotta gewonnen wurde.

- Galen schreibt in Kapitel XVII des Lebensmittelbuches "Della natura et vertu di cibi" (1572), "dass das, was bei Galen und den Griechen Oxygala hieß, bei uns Ricotta genannt wird".

- Mario Vizzardi behauptet in seinem Buch "Formaggi italiani", die Ricotta stamme aus dem Agro Romano und man verdankte ihre Verbreitung Franz von Assisi, der sich im Jahre 1223 in einer Ortschaft im Latium aufhielt, um dort einen Stall zu bauen, und die Hirten die Kunst der Ricottagewinnung lehrte.

- Columella beschreibt in Kapitel VII von "De re rustica" molkereitechnische Einzelheiten der Ricottaherstellung.

- In einem Werk mit dem Titel "Usi e costumi della campagna romana" aus dem Jahr 1903 schreibt Ercole Metalli über die Schäfer, "... dann stellen sie erneut den Kessel aufs Feuer, um Ricotta zu gewinnen, ... Ricotta stellt mit einem bisschen Brot ihr einziges Nahrungsmittel dar".

- In "Vita di pastori nella Campagna Romana" aus dem Jahr 1953 beschreibt Trinchieri die Methoden zur Herstellung von Ricotta Romana.

- Tomasetti führt 1910 in seinem Buch "La campagna romana" aus, der Schäfer erhalte "zur Bezahlung täglich eineinhalb Lire sowie Brot, Salz, Ricotta und Polenta".

- R. Marracino beschreibt in seinem Werk "Tecnica lattiero-casearia" von 1962 im Kapitel XXII, die "berühmte Ricotta in Salvietta Romana sei nichts anderes als die oberste Schicht einer fettreichen Molke, die steifste, fetteste und geschmackvollste."

Kulturelle Bezüge

- Auf der von der Cooperativa Pagliaccetto veranstalteten Ausstellung "Migrazione e lavoro", die von der Campagna Romana um 1900 handelte, waren auf zahlreichen Fotografien Schäfer abgebildet, die Ricotta aus der fiscella, dem Abtropfsieb, aßen.

- In seinem Buch "La Campagna romana" von 1910 berichtet Tomasetti Folgendes: "Bestimmten Heiligen wurden besondere Schutzfunktionen zugesprochen, an die die Landleute immer noch glauben; so kümmert sich St. Martin um den Schutz des Hornviehs und der Ricotta...".

- In seinem Buch "Usi e costumi della campagna romana" aus dem Jahr 1903 erwähnt Ercole Metalli, wie im Zuge des Almauftriebs der Hirte bei der Ankunft am Unterkunftsort freigebig Ricotta anbietet.

- In einem von der CCIAA (Handels-, Gewerbe-, Landwirtschafts- und Handwerkskammer) 1951 herausgegebenen Sammlung des Brauchtums und des Gewohnheitsrechts wird in Kapitel X dargestellt, wie der Ankauf und Verkauf der Ricotta vor sich geht.

- In "Vita di pastori nella Campagna Romana" beschreibt Trinchieri 1953 die Mahlzeit der Schäfer: "Die Schafhirten hatten zur Nahrung lediglich Brot und Ricotta. Sie erhielten pro Person 1 kg Brot und einen Schöpflöffel voll Ricotta. Letztere wurde vom Käser ausgegeben".

- Im gleichen Buch heißt es über die Unterkunft der Schäfer: "Es gibt eine Haupthütte, die höher und größer als die anderen ist, in denen die Schäfer, die keine Familie haben, wohnen und wo für alle gekocht wird und Käse und Ricotta hergestellt werden".

Statistische Aspekte

- Die Präsenz des Erzeugnisses auf den Märkten überall in der Region Latium bezeugen die Marktdaten der CCIAA Rom für 1922-1965, Viterbo für 1949-1973, Frosinone für 1955-1999 und Latina für 1951-1977.

- Die Warenhandelsbörse der CCIAA Rom hat die Preisschwankungen aufgezeichnet, die von 1952 bis 1998 bei dem Produkt auftraten.

Soziale und wirtschaftliche Aspekte, z. B. Angaben über Erzeuger, die seit Jahren Ricotta herstellen

- Gut Castel di Guido: nach Mitteilung des Betriebsleiters wurden 1969 etwa 3500 Liter Schafmilch erzeugt, die zum Teil als solche verkauft und zum Teil zur Herstellung von Ricotta Romana; dies geht aus den vom Haupthirten und Betriebsleiter unterzeichneten Betriebsbüchern für 1958, 1960 und 1965 hervor.

- Den Betriebsbüchern des Gehöftes Gasparri ist zu entnehmen, wie viel Ricotta Romana in den Jahren von 1907 bis 1924 zu welchem Kilopreis (unterschiedlich je nach Jahreszeit) erzeugt wurden (1907: Gesamtproduktion 850 kg, 1924: 932,5 kg, Preis: 70 Centesimi/Kilo bis zum 15. März, 45 Centesimi nach dem 15. März).

Volkstümliche Bezüge

- Seit erst etwa 30 Jahren wird in der Gemeinde Barbarano Romano (Provinz Viterbo) das Bauernfest der "Attozata" (Schaf-Ricotta) veranstaltet.

- Seit 1978 findet in Fiamignano (RI) die "Mostra Rassegna Ovina" statt, ein Fest, bei dem das Schaf und seine Erzeugnisse im Mittelpunkt stehen.

Gastronomische Bezüge

- Ricotta Romana wird nicht nur als solche verzehrt, sondern findet auch als Zutat in zahlreichen traditionellen Gerichten des Latiums Verwendung.

Darüber hinaus wird der Ursprung dadurch nachgewiesen, dass Tierhaltungs-, Erzeugungs- und Abpackbetriebe in entsprechende Register eingetragen werden, die von der Kontrolleinrichtung nach Artikel 7 geführt und aktualisiert werden.

4.5 Herstellungsverfahren Grundstoff

Grundstoff der "Ricotta Romana" ist aus Schafvollmilch gewonnene Molke, wobei die Schafe zu den im geographischen Gebiet am meisten vorkommenden Schafrassen gehören (Sarda und Kreuzungen, Comisana und Kreuzungen, Sopravvissana und Kreuzungen sowie Massese und Kreuzungen).

Die Molke, die bei der Milchgerinnung anfallende Flüssigkeit, muss durch Abscheiden von der dickgelegten Milch gewonnen werden, aus der Schafkäse (aus Schafmilch aus dem geographischen Gebiet) hergestellt wird.

Es handelt sich hierbei um "Süßmolke", was auf die Ernährungsweise der Milchschafe zurückzuführen ist, die mit natürlichen Futterpflanzen gefüttert werden oder auf den für das Gebiet der Region Latium charakteristischen Weiden grasen. Das hieraus hergestellt Produkt, die "Ricotta Romana", hat einen charakteristischen süßlichen Geschmack, der sie von allen anderen Ricotta-Arten unterscheidet.

Die leicht gelbliche Schafvollmilch-Molke enthält:

- 5,5 bis 6,5 % fettfreie Trockenmasse,

- 1,0 bis 2,0 % Proteine,

- 1,4 bis 2,4 % Fett,

- 3,4 bis 5,0 % Laktose und

- 0,4 bis 0,8 % Mineralstoffe.

Bei der Herstellung von "Ricotta Romana" darf im Laufe der Molkeerhitzung auf 50-60 °C Schafvollmilch von Schafen der oben genannten Rassen und aus dem genannten Gebiet zugefügt werden; die Menge darf 15 % des Molkevolumens nicht überschreiten.

In der Sommerzeit, wenn die Schafe keine Milch geben, darf der traditionelle Almauftrieb vorgenommen werden.

Die Schafe ernähren sich auf den Weiden und Wiesen des Erzeugungsgebietes. Zusatzfütterung von Heu und Futterkonzentrat ist erlaubt, allerdings ohne Verwendung künstlicher Stoffe und genetisch veränderter Organismen.

Die Schafe dürfen nicht zwangsgefüttert werden und sind vor Umweltstress zu schützen; wachstumsfördernde Hormonbehandlungen sind untersagt.

Herstellungsverfahren

Die Molke wird ohne Zusatz von Säurekorrekturstoffen auf 85-90 °C erhitzt und leicht gerührt. Durch die Erhitzung, die im Allgemeinen in denselben Kesseln erfolgt, in denen der Käse hergestellt wurde, wird das Ausfällen und Gerinnen des Molke-Eiweißes bewirkt, das sich in Form kleiner Flocken absetzt.

Es bildet eine weiße Oberflächenschicht, nachdem die Hitzezufuhr etwa 5 Minuten lang unterbrochen wird. Die Schicht wird von der Molke abgetrennt. Die Masse wird in kegelstumpfförmige Siebbehälter abgefuellt, in der sie 8 bis 24 Stunden verbleibt, so dass die Restmolke weiter ablaufen kann. Danach wird die Masse in kühlen Räumen getrocknet.

Die auf diese Weise entstandene Ricotta ist sehr feinkörnig, von kräftigerer Färbung als Kuhmilch-Ricotta, und hat einen sehr feinen, süßlichen Geschmack.

4.6 Zusammenhang: Die Schafhaltung und die Käseverarbeitung hat nach den traditionellen Methoden des Gebiets zu erfolgen, so dass die Schafmilch und das daraus gewonnene Erzeugnis ihre besonderen Merkmale erhalten.

Folgende Aspekte belegen den Zusammenhang mit der natürlichen Umwelt:

Natürliche Aspekte

Aufgrund ihrer bodenklimatischen Merkmale gewährleistet das gesamte Gebiet der Region Latium beste Bedingungen für die Schafzucht, so dass die Tiere keinerlei Stress ausgesetzt sind; zu nennen sind folgende Faktoren:

- unterschiedliche Geländeformen (Bergketten aus Kalkgestein oder vulkanischen Ursprungs, Hügelgebiete sowie Schwemmlandebenen);

- eine mittlere Jahrestemperatur zwischen 13-16 °C;

- jährliche Niederschläge von 650 mm im Küstengebiet und 1000-1500 mm in den im Inneren gelegenen Ebenen, bis zu 1800-2000 mm auf den Höhen des Terminillo und der Simbruini-Berge.

Dank dieser natürlichen Gegebenheiten stehen den Schafen Naturwiesen und andere Weideflächen zur Verfügung, durch die ihre zur Käseherstellung bestimmte Milch ganz besondere Eigenschaften erhält, was zu außergewöhnlich günstigen Synergien in Bezug auf Güte und harmonisches Zusammenspiel der einzelnen Merkmale führt.

Zusammen mit den günstigen Umweltfaktoren für die Schafhaltung verleiht diese Fütterungsweise dem Produkt seinen besonderen Charakter, so dass es sich von allen anderen Ricottaarten abhebt.

Menschliche Faktoren

Es lassen sich zwei Aspekte herausstellen, die für die Qualität des Produktes von wesentlicher Bedeutung sind:

- Die Abtrennung des Bruchs hängt von dem besonderen Geschick des Käsers ab, welches wiederum bedingt ist durch die Fähigkeiten und Erfahrungen, die seit Jahrhunderten im gesamten g.U.-Gebiet von Generation zu Generation weitergegeben werden.

- Durch die traditionelle Praxis des Almauftriebs werden die Tiere vor der Sommerhitze und damit auch vor der Gefahr eines umwelt- und futtermäßigen Stresses geschützt, dem sie in der Ebene ausgesetzt wären. Die Schafe reagieren hierauf positiv, so dass sie, sobald sie wieder in ihre tiefergelegenen Weideflächen zurückgekommen sind, hochwertige Milch geben, was sich direkt auf die Güte des Käses auswirkt.

4.7 Kontrolleinrichtung Name: Agroqualità

Anschrift: Via Montebello 8, Roma

4.8 Etikettierung: Die Abpackung des Erzeugnisses hat in dem abgegrenzten Gebiet zu erfolgen.

Die "Ricotta Romana" wird in kegelstumpfförmige Weiden-, Plastik- oder Metallkörbe mit einem Inhalt von bis zu 2 kg verpackt. Die Oberseite des Korbes wird mit Plastikfolie bedeckt. Auch andere Verpackungsformen sind zulässig:

- in Pergamentpapier,

- Plastikbehälter, Vakuumverpackungen.

Neben dem graphischen Symbol und den hiermit verbundenen Angaben (gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1726/98 in seiner letzten Fassung) und den gesetzlich vorgeschriebenen Informationen muss das Etikett auf den Verpackungen in gut lesbaren Buchstaben Folgendes enthalten:

- Der Schriftzug "Ricotta Romana", in deutlich größeren, gut lesbaren und unverwischbaren Buchstaben gesetzt, muss sich klar aus dem übrigen Text hervorheben, und ihm muss die Angabe "Denominazione Origine Protetta" (D.O.P.) folgen;

- Name, Rechtsform und Anschrift des Erzeuger- und des Abpackbetriebes;

- Das quadratische Gütezeichen setzt sich zusammen aus drei farbigen Streifen (grün, weiß und rot); im Inneren der quadratischen Fläche befindet sich ein stilisierter Schafskopf zwischen zwei großen "R", wovon das linke gelb und das rechte rot ist. Die quadratische Fläche wird seitlich von dem roten "R" und unten von dem Schriftzug "D.O.P." (in roten Großbuchstaben) begrenzt. Im unteren Teil der quadratischen Fläche befindet sich die Aufschrift "RICOTTA" in gelben Großbuchstaben und "ROMANA" in roten Großbuchstaben.

Nicht ausdrücklich vorgesehene zusätzliche Angaben dürfen nicht hinzugefügt werden. Dies betrifft auch Eigenschaftswörter wie fein, ausgewählt, hochwertig, echt oder andere anpreisende Wörter. Zugelassen sind allerdings Angaben, die Bezug nehmen auf private Marken, sofern sie keinen anpreisenden Charakter haben und den Verbraucher nicht täuschen können, oder auf den Namen des Betriebs, aus dessen Tierhaltung das Produkt stammt, sowie auf weitere zutreffende und dokumentierbare Aspekte, die mit den gemeinschaftlichen, nationalen und regionalen Vorschriften in Einklang stehen und der Zweckbestimmung und dem Inhalt dieser Spezifikation nicht widersprechen.

Die Bezeichnung "Ricotta Romana" wird nicht übersetzt.

Erzeugnisse, bei denen "Ricotta Romana", auch aufbereitet oder verarbeitet, als Zutat verwendet wird, können mit Hinweis auf diese Bezeichnung ohne Anbringen des Gemeinschaftslogos in den Handel gebracht werden, sofern

- in der betreffenden Warengruppe ausschließlich zertifizierte "Ricotta Romana" verwendet wird und

- die Verarbeiter von "Ricotta Romana" von den Inhabern des mit der Eintragung der geschützten Ursprungsbezeichnung erworbenen Rechts auf geistiges Eigentum, die in einer vom Landwirtschaftsministerium hierzu ermächtigten Vereinigung zusammengeschlossen sind, eine entsprechende Erlaubnis erhalten haben. Die Vereinigung trägt sie auch in die speziellen Verzeichnisse ein und achtet auf die ordnungsgemäße Verwendung der g.U. Wenn eine solche Vereinigung nicht besteht, werden die Aufgaben vom Ministerium als der mit der Anwendung der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 betrauten Behörde wahrgenommen.

Wird nicht ausschließlich "Ricotta Romana" verwendet, so darf die geschützte Bezeichnung nach den geltenden Vorschriften lediglich als ein Bestandteil des Erzeugnisses (auch in aufbereiteter oder verarbeiteter Form) aufgeführt werden.

4.9 Einzelstaatliche Anforderungen: -

EG-Nr: IT/00298/24.6.2003.

Datum des vollständigen Dossiereingangs: 4. Dezember 2003.