DE Amtsblatt der Europäischen Union C 53/14

Veröffentlichung eines Antrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2016/C 53/08)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates Einspruch gegen den Antrag zu erheben (1).

EINZIGES DOKUMENT

„SEL DE SALIES-DE-BEARN“

EU-Nr.: FR-PGI-0005-01311 — 3. 2.2015

g.U. ( ) g.g.A ( X )

1. Name

„Sel de Salies-de-Béarn“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 2.6 Salz

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Das „Sel de Salies-de-Béarn“ ist ein Speisesalz. Es wird als grobes oder feines Salz angeboten. Es wird nach der Ernte weder raffiniert noch gewaschen und ohne technologisch wirkende Zusatzstoffe verarbeitet.

Physikalische Eigenschaften:

Die Körner des „Sel de Salies-de-Béarn“ weisen große morphologische Unterschiede, einen weitgefassten Korngrößenbereich und eine hohe Sprödigkeit und Bröseligkeit auf.

Das „Sel de Salies-de-Béarn“ liegt in Form von Körnern vor. Es hat einen Trichteraufbau in Form hohler, umgekehrter Pyramiden.

Die Kristalle des „Sel de Salies-de-Béarn“ weisen mikroskopisch kleine Hohlräume mit flüssigen Soleeinschlüssen auf.

Korngrößenverteilung:

80 % der groben Salzkörner haben eine Größe von 0,5 mm oder mehr; 80 % der feinen Salzkörner haben eine Größe von 0,5 mm oder weniger.

Chemische Eigenschaften:

Beim Verpacken erfüllt das „Sel de Salies-de-Béarn“ die folgenden Anforderungen:

Parameter Gehalt Feuchtigkeit ≤ 8 % Unlösliche Stoffe ≤ 1 % Calcium ≥ 100 mg/100 g Kalium ≥ 30 mg/100 g Magnesium ≥ 10 mg/100 g Sulfate ≥ 100 mg/100 g

Organoleptische Eigenschaften:

Das „Sel de Salies-de-Béarn“ hat eine natürlich weiße Farbe mit rosafarbenen oder blassgelben Nuancen und sieht milchig aus.

Darreichungsformen:

„Sel de Salies-de-Béarn“ wird in geschlossenen und gekennzeichneten Behältnissen mit Originalitätsverschluss vermarktet.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

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3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die folgenden Erzeugungsschritte finden im geografischen Gebiet statt:

— Bohren;

— Pumpen des salzhaltigen Quellwassers;

— Erzeugung des Salzes;

— Trocknen — Sieben — Mahlen;

— Verpacken.

Die Erzeugung des Salzes entspricht den folgenden Erzeugungsschritten:

— Dekantieren des salzhaltigen Quellwassers;

— Verdampfen des salzhaltigen Quellwassers durch Erhitzen;

— Ernten;

— Lagern/Abtropfen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Da Salz ein sprödes und bröseliges Erzeugnis ist, darf das „Sel de Salies-de-Béarn“ das geografische Gebiet erst verlassen, nachdem es so verpackt wurde, dass die Bewahrung der Eigenschaften und der Qualität des „Sel de Salies-de-Béarn“ bis zum Endverbraucher gewährleistet ist.

Die örtlichen Betriebe verfügen über ein besonderes Fachwissen. Aufgrund ihrer profunden Kenntnis des Erzeugnisses, seiner Sprödigkeit und seiner Bröseligkeit gehen sie bei der Lagerung und beim Verpacken besonders achtsam vor. Wenn das Salz den vorgegebenen Feuchtigkeitsgehalt erreicht hat, bestimmt der Salinenmitarbeiter je nach Witterungsverhältnissen, vor allem jedoch anhand der Haptik, den richtigen Zeitpunkt zum Abpacken des Salzes. Dabei darf das Salz nicht an den Fingern kleben.

Die Salinenmitarbeiter achten darauf, das Produkt nicht zu verdichten und die Handhabungen zu begrenzen, um die weiße Farbe zu erhalten, das Verklumpen der Salzkristalle zu verhindern und zu vermeiden, dass die Körner aufbrechen und die flüssigen Einschlüsse austreten.

Das Verpacken des „Sel de Salies-de-Béarn“ im geografischen Gebiet ermöglicht es auch, die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses zu verbessern und zu garantieren, dass es nicht mit anderen Salzen vermischt wird.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Kennzeichnung des Erzeugnisses umfasst:

— den Namen der g.g.A: „Sel de Salies-de-Béarn“

— die Verkaufsbezeichnung: — grobes Salz; — feines Salz.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet umfasst Gemeinden, die im Bereich der Überschiebungsfronten der Nordpyrenäen liegen.

Es erstreckt sich über 180 km2 und umfasst 13 Gemeinden in der Region Aquitaine:

— 2 Gemeinden des Departements Landes: Saint-Cricq-du-Gave und Sorde-l’Abbaye;

— 11 Gemeinden des Departements Pyrénées-Atlantiques: Auterrive, Came, Carresse-Cassaber, Castagnède, Escos, Labastide-Villefranche, Léren, Oraàs, Saint-Dos, Saint-Pé-de-Léren und Salies-de-Béarn.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheit des geografischen Gebiets

Zu Beginn der Sekundärzeit, in der Trias, führte das Verdunsten des Meerwassers im geografischen Gebiet des „Sel de Salies-de-Béarn“ über zwei aufeinander folgende evaporitische Episoden hinweg unter einem trockenen Klima zu Salzablagerungen; die aus Gips (Calciumsulfat) und Halit (Natriumchlorid) bestehenden Evaporite bilden Schichten mit einer Mächtigkeit von bis zu 900 m, von denen 600 m aus Salz bestehen. Am Ende der Kreidezeit ist das Trias-Massiv von Salies-de-Béarn dem durch die Entstehung der Pyrenäen bedingten starken tektonischen Druck ausgesetzt.

Die im geografischen Gebiet in der Tiefe liegenden Salzschichten sind weniger dicht als das sie überdeckende Gestein. Ihr elastisches Verhalten ermöglicht das Aufsteigen dieser Schichten in Form von Salzdomen oder -stöcken, die als Salzdiapire bezeichnet werden. Ein Salzdiapir reicht im Triasmassiv des geografischen Gebiets fast bis zur Erdoberfläche.

Das in die tiefen Schichten eindringende Wasser wird im Wesentlichen beim Kontakt mit den salzführenden Schichten aus der Trias mineralisiert. Das in der salzführenden Masse enthaltene oder damit in Kontakt gelangende Wasser laugt das Salz aus und reichert sich mit Natriumchlorid an. Beim Durchgang durch die in den triasischen Schichten enthaltenen Dolomitstreifen reichert sich das Wasser mit Mineralsalzen und Spurenelementen an.

Das Wasser fließt in den durch die Auflösung von Triasgestein (Salz, Kalkstein und Dolomit) entstandenen Kanälen.

Aufgrund des Niveauunterschieds steigt dieses Wasser im geografischen Gebiet auf natürliche Weise an die Oberfläche und bildet natürliche salzhaltige Quellen.

Was die menschlichen Faktoren anbelangt, so belegen zahlreiche Überreste von Töpfereien und Öfen, dass im Triasmassiv von Salies-de-Béarn bereits seit der Bronzezeit Salz gewonnen wird. In der Bronzezeit (2 200 bis 800 v. Chr.) und in der Antike (600 v. Chr. bis 400 n. Chr.) wurde das salzhaltige Quellwasser in Keramikgefäßen erhitzt und verdampft, die anschließend zerschlagen wurden, um das Salz zu gewinnen.

Im Mittelalter (5. bis 15. Jahrhundert) änderte sich mit dem Aufkommen der Salzsiedepfanne („poêle à sel“) das Salzverarbeitungsverfahren. Das über einem Holzfeuer erhitzte Wasser verdampft, und das am Gefäßboden ausgefallene Salz wird entnommen.

Im 16. Jahrhundert beschlossen die Bewohner von Salies-de-Béarn, die sich um diesen natürlichen Schatz angesiedelt hatten, sich zu organisieren:

— sie gründeten eine Anteilseignergemeinschaft, die „Corporation des Part-Prenants“;

— sie legten eine Verordnung fest, die „Verordnung über den Salzbrunnen“ („Règlement de la Fontaine Salée“).

Diese Organisation besteht fünf Jahrhunderte nach ihrer Gründung noch immer.

Das „Sel de Salies-de-Béarn“ wird auch heute noch aus dem im geografischen Gebiet entnommenen salzhaltigen Quellwasser erzeugt. Es entsteht durch Kristallisation beim Verdampfen des salzhaltigen Quellwassers nach dem traditionellen Verfahren des Erhitzens der Sole in Salzsiedepfannen unter freiem Himmel.

Aufgrund seiner mit der Gewinnungsart zusammenhängenden physikalischen Eigenschaften ist das „Sel de Salies-de-Béarn“ bröselig und spröde.

Die Salinenarbeiter achten auf die Lagerungs-, Handhabungs- und Verpackungsbedingungen, um Folgendes zu begrenzen:

— ein oberflächliches Oxidieren der Salzkörner, das zu Farbveränderungen führen kann;

— zahlreiche und unvorsichtige Handhabungen, bei denen die Salzkörner beschädigt werden und die in den Kristallen enthaltenen flüssigen Einschlüsse austreten können.

Besonderheit des Erzeugnisses

Das „Sel de Salies-de-Béarn“ hat einen Trichteraufbau und bildet sich durch Akkretion am Boden der Salzsiedepfanne.

Die Kristalle des „Sel de Salies-de-Béarn“ sind in einem weitgefassten Korngrößenbereich unterschiedlich groß.

Sie enthalten in mikroskopisch kleinen Hohlräumen Soleeinschlüsse.

Das „Sel de Salies-de-Béarn“ zeichnet sich durch eine natürlich weiße Farbe mit rosafarbenen und blassgelben Nuancen aus.

Die flüssigen Einschlüsse verleihen den Salzkristallen ein milchiges Aussehen.

D. Cussey-Geisler und M. H. Grimaldi gelangen in einer von ihnen durchgeführten vergleichenden Untersuchung („Caractérisation du sel utilisé pour la salaison du Jambon de Bayonne“, UPPA, Juli 1989) mehrerer Salze verschiedenen Ursprungs zu dem Ergebnis, dass das „Sel de Salies-de-Béarn“ unter geochemischen Gesichtspunkten eine Vielzahl von Spurenelementen enthält, insbesondere Calcium, Kalium, Magnesium und verschiedene Sulfate, die typisch für die Evaporite der Trias ist.

Aufgrund dieser Besonderheiten genießt das „Sel de Salies-de-Béarn“ ein hohes Ansehen.

Ursächlicher Zusammenhang

Der ursächliche Zusammenhang des „Sel de Salies-de-Béarn“ beruht auf seiner Qualität und seinem Ansehen; die Kombination aus natürlichen Faktoren und jahrtausendealtem Fachwissen ermöglicht die Gewinnung dieses einzigartigen Erzeugnisses.

Die Spurenelemente im Quellwasser des geografischen Gebiets, das beim Kontakt mit den geologischen Schichten stark mineralisiert wird, finden sich in den flüssigen Einschlüssen der Kristalle des „Sel de Salies-de-Béarn“ wieder.

Das jahrtausendealte, die spezifischen Eigenschaften des Quellwassers bewahrende Fachwissen ermöglicht das Kristallisieren ohne anderen menschlichen Eingriff als das Erhitzen des Wassers und gewährleistet so den hohen Mineralstoffgehalt des „Sel de Salies-de-Béarn“.

Dieses Fachwissen ermöglicht es auch, die natürliche Farbe des „Sel de Salies-de-Béarn“ zu bewahren, denn bei der Lagerung und beim Verpacken wird darauf geachtet, insbesondere Oxidation und einen Anstieg der Luftfeuchtigkeit zu vermeiden.

Die Begrenzung der Handhabungen schließlich ermöglicht es, die charakteristische Struktur des „Sel de Salies-de-Béarn“ in Form von Trichteranordnungen zu schonen.

Das Ansehen des „Sel de Salies-de-Béarn“ ist mehrfach historisch belegt, beispielsweise in den „Mélanges historiques critiques de physique, de littérature et de poésie“ (1768), in denen der Marquis d’Orbessan die Salzherstellung in Salies-de-Béarn beschreibt. Sein Bericht endet mit der folgenden Bemerkung: „Jeder weiß, dass gewöhnliches Salz gebleicht werden muss, um ihm seinen brackigen Geschmack zu nehmen und es genießbar zu machen. Das Salz aus Salies erfordert keine solche Behandlung.“

Das Salz nimmt noch heute eine zentrale Stellung im gesellschaftlichen und kulturellen Leben der Stadt Salies-de-Béarn ein und wird von speziellen Vereinen, mit Kunstwerken und kulturellen Veranstaltungen wertgeschätzt. So organisiert der Verein „Jurade du sel“ seit mehr als dreißig Jahren das berühmte Salzfest „Hesta de la sau“. Diese Veranstaltung zieht jedes Jahr mehr als 10 000 Besucher an. Das ganze Jahr über besuchen zahlreiche Touristen die „Stadt des Salzes“.

Das „Sel de Salies-de-Béarn“ wird bei der Herstellung von sehr angesehenen Produkten wie dem Schinken mit der g.g.A. „Jambon de Bayonne“, dem Schafskäse mit der g.U. „Ossau-Iraty“ und der Stopfente mit der g.g.A. „Canard à foie gras du Sud-Ouest“ (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) verwendet.

Auch zahlreiche Spitzenköche und Konditoren verwenden das „Sel de Salies-de-Béarn“.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 668/2014)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCIGPSelSaliesDeBearn2015.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.