Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2021/C 132/09)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„SEL DE CAMARGUE“/„FLEUR DE SEL DE CAMARGUE“

EU-Nr.: PGI-FR-02443 — 5.12.2018

g. U.( ) g. g. A. (X)

1. Name

„Sel de Camargue“/„Fleur de sel de Camargue“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 2.6. Salz

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Bei den Erzeugnissen „Sel de Camargue“ und „Fleur de sel de Camargue“ handelt es sich um Meersalze, die durch natürliche Verdunstung von Meerwasser entstehen, wobei die Kristallisation ausschließlich durch die Einwirkung von Sonne und Wind erfolgt.

Die Meersalze „Sel de Camargue“ und „Fleur de sel de Camargue“ enthalten mehr als 97 % NaCl (in der Trockenmasse) und sind aufgrund des sehr niedrigen Gehalts an unlöslichem Material von weißer Farbe.

Das Erzeugnis „Sel de Camargue“ tritt in verschiedenen Formen auf:

— „fin“ (fein), wobei 90 % der Salzkristalle eine Korngröße von höchstens 0,9 mm aufweisen, bei einem Gehalt an unlöslichem Material von höchstens 500 ppm und einem Feuchtegehalt von höchstens 0,05 %;

— „gros“ (grob), wobei 90 % der Salzkristalle eine Korngröße von mindestens 0,9 mm aufweisen, bei einem Gehalt an unlöslichem Material von höchstens 500 ppm und einem Feuchtegehalt von höchstens 0,05 %;

— „gros essoré“ (grob getrocknet), wobei 90 % der Salzkristalle eine Korngröße von mindestens 0,4 mm aufweisen, bei einem Gehalt an unlöslichem Material von höchstens 500 ppm und einem Feuchtegehalt von höchstens 2,8 %;

— „brut“ (unverarbeitet), wobei 90 % der Salzkristalle eine Korngröße von mindestens 0,9 mm aufweisen, bei einem Gehalt an unlöslichem Material von höchstens 700 ppm und einem Feuchtegehalt von höchstens 5 %;

— jegliche Verarbeitung (mit Ausnahme des Trocknungsvorgangs) ist unzulässig.

Das Erzeugnis „Fleur de sel de Camargue“ weist folgende Merkmale auf:

— eine Korngröße von höchstens 5 mm;

— einen Gehalt an unlöslichem Material von höchstens 600 ppm;

— das Nichtvorhandensein von über 3 mm großen Fremdkörpern;

— einen Feuchtegehalt von weniger als 4 %;

— eine Schüttdichte des nicht verdichteten Salzes von höchstens 0,90;

— jegliche Verarbeitung (mit Ausnahme des Trocknungsvorgangs) ist unzulässig.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

—

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die folgenden Vorgänge müssen im geografischen Gebiet durchgeführt werden:

— das Abpumpen des Meerwassers;

— die Durchleitung des abgepumpten Wassers durch die Verdunstungsteiche;

— die Zuführung in die Kristallisierteiche;

— die Ernte;

— die Erstlagerung (in Form von Salzbergen oder in Big Bags).

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet von „Sel de Camargue“/„Fleur de sel de Camargue“ ist gemäß pedoklimatischer, klimatischer und historischer Kriterien festgelegt.

Das geografische Gebiet umfasst:

— drei Gemeinden im Departement Gard: Aigues-Mortes, Le-Grau-du-Roi und Saint-Laurent-d’Aigouze;

— eine Gemeinde im Departement Bouches-du-Rhône: Les Saintes-Maries-de-la-Mer.

Abgegrenzt wird das Gebiet durch physische bzw. natürliche Grenzen, wie z. B. Kanäle und das Mittelmeer.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet der Erzeugnisse „Sel de Camargue“/„Fleur de sel de Camargue“ beruht auf ihrem Ansehen und ihrer besonderen Qualität.

Die Meersalze „Sel de Camargue“ und „Fleur de sel de Camargue“ stammen ausschließlich aus dem in der Petite Camargue gelegenen geografischen Gebiet. In dem insgesamt 18 000 ha großen geografischen Gebiet erstreckt sich die Salzgewinnungsanlage über 8 500 ha unbesiedelte Landschaft, in der die Salzwerker die Durchleitung des Meerwassers durch die verschiedenen Verdunstungsteiche gewährleisten.

Dank der ausgeprägten Sommer und vorherrschenden Nord- und Nordwestwinde bietet das mediterrane Klima des geografischen Gebiets günstige Bedingungen für die Salzkristallisation und die spezifischen Erntemethoden (Bildung des sogenannten Salzkuchens und jährliche Ernte). Die Erzeugung erfolgt durch die fortschreitende Konzentration des Meerwassers infolge natürlicher Verdunstung unter Einwirkung von Wind und Sonne innerhalb der verschiedenen nacheinander angeordneten Becken bis zur Ausfällung des Salzes in den Kristallisierteichen.

Die klimatischen und pedologischen Bedingungen sind für die Erzeugung und die Erntemethoden von entscheidender Bedeutung.

So wirken sich in dem geografischen Gebiet, in dem mediterranes Klima herrscht, die starke Sonneneinstrahlung und große Hitze im Sommer positiv auf eine ergiebige Salzgewinnung aus, die regelmäßiger ist als an der Atlantikküste. Darüber hinaus erfolgt die Erzeugung des Meersalzes „Sel de Camargue“ auf lockeren Sandböden, mit denen der Grund der Kristallisierteiche naturgemäß bedeckt ist. Aufgrund der Beschaffenheit der sandigen Böden, über die das Meerwasser fließt, und infolge der häufigen Durchspülung kann eine Sole erzeugt werden, die einen nur sehr geringen Gehalt an unlöslichem Material aufweist. Dies ist der Grund für die weiße Farbe der Salzerzeugnisse „Sel de Camargue“ und „Fleur de sel de Camargue“. Diese weiße Farbe ist eines der Merkmale dieser Erzeugnisse.

Die Erzeugung des Meersalzes „Sel de Camargue“ begann in diesem Gebiet bereits im Mittelalter, und zwar in der Saline von Aigues-Mortes, die zunächst Salin de Peccais genannt wurde (nach dem römischen „Ingenieur“ Peccatius, der den Auftrag erhielt, die Salzgewinnung zu organisieren). Später bürgerte sich dann die Bezeichnung Salin du Roi ein.

Die Besonderheit der Meersalze „Sel de Camargue“ und „Fleur de sel de Camargue“ liegt in ihrer strahlend weißen Farbe. Darüber hinaus sind beide Erzeugnisse für ihren hohen NaCl-Gehalt (> 97 %) bekannt. Dieser Wert erklärt sich durch die hohe Geschwindigkeit, mit der die Verdunstung in den Kristallisierteichen vonstattengeht, und den geringen Gehalt an unlöslichem Material, was wiederum mit den geografischen Gegebenheiten zusammenhängt. Diese Eigenschaften sind somit auf die extreme Hitze und die sandige Beschaffenheit der Böden in den Kristallisierteichen zurückzuführen.

Die Kristallisation in Form von grobkristallinem Salz (mit einem Durchmesser von bis zu 1-2 cm) führt zur Bildung einer mindestens 4-5 cm dicken Salzschicht. Diese Salzschicht kann dann abgeerntet werden.

Begünstigt wird die Salzgewinnung durch die Einwirkung von Sonne und Wind. Die große Hitze im Sommer führt zu starker Verdunstung und zu einer massiven Konzentration, durch die ein erheblicher Produktionsumfang erreicht werden kann. Auch die Erntemethoden sind durch die Eigenschaften der natürlichen Umgebung bedingt. Die Kristallisierteiche in der Camargue sind groß und die Windeinwirkung ist daher sowohl bei dem Erzeugnis „Sel de Camargue“ als auch bei „Fleur de sel de Camargue“ für den reibungslosen Ablauf der Ernte von entscheidender Bedeutung. Die Erzeugung schwankt somit von Jahr zu Jahr in Abhängigkeit von den klimatischen Bedingungen.

Die sogenannte Salzblume „Fleur de sel de Camargue“ entsteht in den Sommermonaten, wenn sich der Wind legt und sich Millionen von Salzkristallen auf der Wasseroberfläche bilden. Aufgrund des Temperaturunterschieds zwischen Tag und Nacht kommt es zu dem Phänomen der Kristallisation auf der Sole.

In der Folge trifft der Mistral-Wind auf die große Wasserfläche der Kristallisierteiche und treibt die auf der Oberfläche kristallisierte Salzblume ans Ufer, wo sie sich ansammelt und in ihre Ausgangssole versinkt. Da sich die Salzblume stets in ihrer ursprünglichen gesättigten Sole befindet, geht sie nicht in Lösung und die äußerst harte und dicke Schicht, der sogenannte Salzkuchen, sorgt dafür, dass die Salzblume nicht mit dem Sandboden in Berührung kommt und ihre Reinheit somit gewährleistet bleibt.

Das Meersalz „Fleur de sel de Camargue“ ist besonders fein, da die durch die meteorologischen Gegebenheiten bedingte Schnelligkeit der Verdunstung die Bildung kleiner Kristalle begünstigt.

Die Erzeugnisse „Sel de Camargue“ und „Fleur de sel de Camargue“ sind weithin bekannt. Sie zeichnen sich durch besondere physikalische und chemische Eigenschaften aus.

Das hohe Ansehen des Meersalzes „Sel de Camargue“ geht bis in das 17. Jahrhundert zurück, als der Botschafter Sardiniens Salz aus der Region einkaufte. Seit 1753 wird in den Kellern, in denen der Roquefort-Käse heranreift, „Sel de Camargue“ für das Salzen verwendet. Seitdem genießt das „Sel de Camargue“ ein unverändert hohes Ansehen. Seit 1995 werden die Meersalze „Sel de Camargue“ und „Fleur de sel de Camargue“ nicht zuletzt auch von Gastronomen zur Geltung gebracht.

Als Kreateure einer regionalen Küche entwickeln renommierte Köche wie die Gebrüder Pourcel, Roger Merlin oder Michel Kayser neue Rezepte rund um anerkannte regionale Erzeugnisse, insbesondere mit den Salzen „Sel de Camargue“ und „Fleur de sel de Camargue“ (wichtigste Quellen: Cuisine en Duo (Kochen im Duo), Gebrüder Pourcel, 1999; Saveurs salées de la Méditerranée (Salzige Aromen aus dem Mittelmeerraum), Éditions Gallimard).

Seit den 1990er-Jahren wurden die Erzeugnisse „Sel de Camargue“ und „Fleur de sel de Camargue“ durch gastronomische Publikationen und Reiseführer auch der breiten Öffentlichkeit bekannt gemacht. Dies wiederum hat den Auf- und Ausbau touristischer Aktivitäten in Aigues-Mortes, wie z. B. Angebote zur Besichtigung der Meersalzanlage (mit mehr als 100 000 Besuchern im Jahr), ermöglicht. Beispielhaft können dabei Veröffentlichungen wie Camargue, fleur de sel von Éditions Gallimard aus dem Jahr 1999 oder die Zeitschrift France Aéro, die der Salzgewinnung in der Camargue und dabei insbesondere der „Fleur de sel de Camargue“ 2001 einen ganzen Artikel widmete, oder auch die Wochenzeitung La semaine de Nîmes genannt werden, die 2001 schrieb: „Die Salzblume ‚Fleur de sel de Camargue‘ vollbringt in der Küche wahre Wunder, wenn es um Gerichte mit Salzkruste geht. Dieses Salz ist so fein, dass allein durch seine Zugabe ein simples Spiegelei oder rohes Gemüse regelrecht geadelt werden. […] Es vermag Speisen zu veredeln.“

Seit den 1990er-Jahren sind immer wieder Artikel in der regionalen und nationalen Presse (Midi Libre, L’Alsace, La Marseillaise, La Gazette, La Provence, Le Figaro, Le Point, Les Echos) erschienen bzw. wurden Fernsehreportagen (France Télévision, TF1, Arte, BFM) ausgestrahlt, die ein klarer Beleg für das den Meersalzen „Sel de Camargue“ und „Fleur de sel de Camargue“ entgegengebrachte Interesse sind.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-SelFdsCamargVNov2020.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.