ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(69)1230
Vol.1969/0224

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

KOMMISSION DEREUROPÄISCHEN GEMEINSCHAFTEN
KOM(69)1230 endg .
Brüssel ,den19»Dezember 1969
Vorschlag einer
RICHTLINIE DES RATES
zurAngleichung derRechtsverschriften derMitgliedstaaten
fürMayonnaise ,Sossen aufgrund vonMayonnaise undandere
emulgierte Gewürzsossen
(vonderKommission demRatvorgelegt )
KOM(69 )1230 endg .

Vorschlageiner
RICHTLINIE D3S'UTES
füreineRichtlinie desRateszurAngleichung derRechts-
vorschriften derMitgliedstaaten fürMayonnaise ,Sössen
aufgrundvonMayonnaise undandereemulgiarteGewürzsossen
(vonderKommineionäem*Ri.tvorgelegt)
DESR-".TDE?.EUROPÄISCHEN GSMEINSCH.JFTEN -
gestütztaufdenVertragzurGründungderEuropäischen Wirtschafts­
gemeinschaft ,insbesondere aufArtikel100,
aufVorschlagderKommission ,
nachStellungnahme desEuropäischen Parlaments ,
nachStellungnahme desY/irtschafts-undSozialausschusses ,
inErwägungnachstehender Gründet
DieinbestimmtenMitgliedstaaten geltendenRechts-undVerwaltungs-
vorschriften ,definierendieZusammensetzung bestimmteremulgierte»
Gewürzsossen ,insbesondere derMayonnaise sowiederSössenaufgrundvon
Mayonnaise ,bestimmendieStoffe,dieimLaufederErzeugunghinzuge­
fügtwerdendürfenundschreibenbesondereRegeln-fürihreEtiket­
tierungvor;dieseVorschriften sindindeneinzelnenMitgliedstaaten
unterschiedlich «
DieseUnterschiede zwischendeninnerstaatlichen Vorschriften behindern
denHandelmit Mayonnaise ,SössenaufgrundvonMayonnaise
unddieanderenemulgierten Gewürzsoeseri ,indemsiedieUnternehmer ,
dieinnerhalbderGemeinschaft dieseWarenerzeugen,zwingen,jenach
demBestimmungsmitgliedstaat unterschiedliche Erzeugnisseherzustellen ;
siewirkensichdeshalbunmittelbar aufdie-Errichtung unddas.Funktio­
nierendesGemeinsamen Marktesaus.
I
•••/•••

Esistdahererforderlich ,aufGemeinschaftsebene Regelnfestzusetzen ,
diefürdieZusammensetzung dieserWaren,dieStoffe,dieimLaufe
derErzeugungzugefügt v/erdendürfen,undihreEtikettierung zube­
folgensind;esmußinsbesondere angegeben v/erden,untsrwelchenVor­
aussetzungen diebesonderenBezeichhungen fürbestimmtedieserwaren
verwendet werdenkönnen.
EsistvonBedeutung,daßbiszumErlaßvonGemeinschaftvorschriften
überdieVerwendungsynthetischer EssigsäurebeiLebensmittelerzeug -
nissenderHandel mitMayonnaise ,Sössenaufgrundvon
Mayonnaise undmitanderenemulgierten Gewürzsossen ,in
denMitgliedstaaten ,indenendieseSäurezugelassenist,nichtbe­
hindertwird.
DieFestsetzung derEinzelheiten fürdieProbenentnahme undder^nalyse-
methoden,dieerforderlich sind,umdieZusammensetzung unddieFabri-
kationsmerkmale zukontrollieren ,sowiederÄnderungen undetwaigen
Ergänzungen ,dieaufgrundderErgebnissewissenschaftlicher undtechni­
scherForschungenindenListenderZusatzstoffe vorzunehmen sind,sind
Anv'.'endungsmaßnahrnen technischer Art;imHinblickaufeineVereinfachung
undBeschleunigung desVerfahrenserscheinteszweckmäßig,dieKom­
missionmitihremErlaßzubetrauen »
InallenFällen,indenenderRatderKommissionBefugnissezurDurch­
führungderaufdemLebensmittelgebiet festgesetzten Regelnüberträgt,
mußeinVerfahrenzurengenZusammenarbeit zwischendenMitgliedstaaten
undderKommissioninnerhalbdesmitRatsentscheidung vom
eingeführten StändigenLebensmittelausschußes festgesetzt werden–

HATFOLGENDSRICHTLINIE ERLASS3N:
.Artikel 1
DieseRichtlinieerfaßtdieimAnhangIdefinierten Sössen.
Artikel2
BeiderHerstellung derinAnhangIdefinierten Sössengestattendie
Mitgliedstaaten nurdieVerwendunggesunder,einwandfreier undhandelsüb
lädierRohstoffe .
Sietreffenallezweckdienlichen Vorkehrungen ,damitdieSntfrier-
temperaturfürdiebeidisserErzeugungetwaverwendetenGefriereier
nichtüber10°CinderMassetieträgt,unddaßnurdieMengeent-
frorenwird,diefüreineTageserzeugung erforderlichist.
.' Artikel3
1«DieMitgliedstaaten verbietendieKommerzialisierung von
Sössen,dieinAnhangIdefiniertsindunddiefolgendeStoffe
enthalten :
a)andereZusatzstoffe alsdieinAnhangIIaufgeführten Stoffe;
b)dieinAnhangIIaufgeführten Zusatzstoffe ineinemVer­
hältnis,dasmitdenfürsiefestgelegten Verwendungs-
1.b-edinguncen nichtübereinstimmt .

-k-
JederMitgliedetaat gestattetjedoch,daßindeninAnhangIdefinier­
tenundinderGemeinschaft erzeugtenSössenandereZusatzstoffe ent­
haltensind,alsdieinAnhangIIaufgeführten ,dieRückständeausder
Behandlungbilden,derdiebeiderErzeugungvondenbetreffenden ^
Sössenverwendeten Rohstoffe ,inÜbereinstimmung mitdenRechtsvor-
schriftendesHerkunftsmitgliedstaates ,unterworfen wurden.
2,Unbeschadet deraufGemeinschaftsebene zutreffendenVorkehrungen
betreffenddieVerwendungsynthetischer EssigsäurebeiLebensmitteln
könnendieMitgliedstaaten dieKommerzialisierung derinAnhangIde­
finiertenSössen,diemitdieserSäurehergestellt wordensind,erlauben »,
Artikelk
DieMitgliedstaaten treffenallezweckdienlichen Vorkehrungen ,damitdie
inAnhangIdefinierten Sössennurkommerzialisiert werdenkönnen,wenn
sie: ^
a)wederverschimmelt nochaufirgendeineandereWeiseverdorben
smd;
b)denfolgendenbakteriologischen Merkmalenentsprechen :
-Enterobakterien keinein1g
-krankheitserregende Keine
undihreGifte vollkommene Abwesenheit
-Pilzgifte vollkommene Abwesenheit
•/•••

Artikel 5
Unbeschadet dervom Rat zutreffenden Vorkehrungen betreffend das
Material und dieGegenstände ,diein Berührung mit
denLebensmitteln gelangen sollen ,treffen dieMitgliedstaaten alle
zweckdienlichen Vorkehrungen ,damit das für dieVerpackung der in
Anhang Idefinierten Sössen verwendete Material weder ihre organol­
eptischen ,bakteriologischen oder chemischen Eigenschaften verändern
kann und nicht gesundheitsschädlich ist .
Artikel 6
1.Unbeschadet dervom Rat für dieEtikettierung vonNahrungsmitteln
zuerlassenden Maßnahmen treffen dieMitgliedstaaten alle zweck­
dienlichen Vorkehrungen ,damit dieinAnhang Idefinierten Sössen
nu*"kommerzialisiert werden dürfen ,wenn jede Verpackungs -
einheit ,diezumVerkauf imKleinhandel angeboten wird ,inauf­
fallenden' ,deutlich lesbaren undunauslöschbaren Buchstaben folgende
Angabe aufweist :
a)beiSössen ,deren fettförmige Phase ganz oder teilweise durch
andere Fettstoffe alsSpeiseöle undSpeisefette pflanzlichen
Ursprungs oder durch Butter gebildet wird ,dieAngabe der
Art der einzelnen verwendeten Fettstoffe sowie ihres ent-
! >
sprechenden Gehalts }
b)beiSössen ,deren fettförmige Phase ausschließlich durch
Speiseöle oder Speisefette pflanzlichen Ursprungs oder durch
Butter oder durch einGemisch dieser Stoffe gebildet wird ,
disAngabe ihres Gesaratgehalts anFettstoffen ;
c)dieAngabe desReihgewichts inGramm oder Kilogramm ! •

-6-
d)BeiSössen ,dieeine oder mehrere derindenTabellen A,Boder
CdesAnhangs Iiaufgeführten Substanzen enthalten ,jenach Fall
dieAngabe "mitFarbstoffen ","mitKonservierungsstoff en"oder
"mitAntioxydantien ";derletzte Hinweis istjedoch nur fürSössen
zwangsläufig ,diefolgende Antioxydantien enthalten :
E310 Propylgallat
E311 Octylgallat
E312 Dodecylgallat
E320 Buthylhydroxyanisol (BHA )
e)dieAngabe desNamens oder derFirma und derAnschrift oder des
Firmensitzes desHerstellers oder desVerpackungsbetriebes oder
desVerkäufers ,derseinen Sitz inderEuropäischen Wirtschafts­
gemeinschaft hat .
f)außerdem beiausdritten Ländern eingeführten Sössen dieAngabe
desUrsprungslandes .
2.DieinAbsatz 1unter a)und b)genannten Angaben müssen unmittelbar
nach oder unter derBezeichnung derbetreffenden Sosse ineinheit­
lichen Buchstaben gleicher Farbe erscheinen ,deren Höhe mindestens
einem Drittel derBuchstaben derletztgenannten entspricht und in
keinem Falle unter 2mmliegen darf .
3.Wenn eine Sosse inBehältnissen oder Verpackungen mit einem Nettoge­
wicht vonmehr als 10kgaufgemacht istund imEinzelhandel nicht in
diesem Zustand angeboten wird ,können dieinAbsatz 1Buchstabe c)
bis f)geförderten Angaben nuraufdenRechnungen oder indenBe-
gleitpapieren erscheinen .
Artikel 7
■V ■»••*-
DieMitgliedstaaten treffen alle zweckdienlichen Vorkehrungen ,damit :
9••/•••

-7-
a)dieBezeichnungen fürdieimAnhangI,Kapitel2,definierten
SössennurfürdiejenigenErzeugnisse imHandelverwendetwerden
dürfen,derenZusammensetzung denfürjedevonihnenfestgesetzten
Normenentspricht ;
b)wenndieBezeichnung "Mayonnaise-Sosse "verwendetwird,mußsie
ineinheitlichen BuchstabengleicherHöheundFarbeerscheinen.
Artikel8
•1,DieMitgliedstaaten verbietensowohlaufdenVerpackungen oderden
EtikettsalsauchbeiderWerbungdieVerwendungderfürdieinAn­
hangIdefinierten Sössenhandelsüblichen Bezeichnungen rPhantasie-
bezeichnungen ,Warenzeichen ,Abbildungen odersonstigenDarstellungen
undanderenZeichen,dieaneinesderindieserRichtlinie erwähnten
*Merkmaleerinnern,dasdieinRedestehendeSossenichtbesitzt.
Sieverbieteninsbesondere die-Verwendung vonAbleitungen derBe-
<griffe"Mayonnaise","Bearna£>e","Tartare","Remoulade"x"Aiollo",
"Cocktail"sowohlbeiderB«*-&ichnungandererSössenalsderjenigen,
dieinAnhangI,Kapitel2,Absatz1und2definiertsind,alsauch
aufderenEtikettierüng oderinderWerbungfürdieseErzeugnisse .
2.DieMitgliedstaaten erlaubenaufdenBezeichnungen undaufdenEtiketts
einerSossesowieindersiebetreffenden WerbungdenHinweisaufdas
Vorhandensein vonLebensmittelsubstanzen mitschmackhaften undaroma-r
tischenEigenschaften nurdann,wenndies«Substanzeningenügender
Mengebeigemischt wurden,umdieorganoleptischen Merkmalederbe­
treffenden SosseauffühlbareWeisezubeeinflussen .
SieverbietenjedeAnspielungaufdasVorhandensein vonEiernodsr
EigelbfürSössen,soferndieseErzeugnissenichtmindestens 2%
reinesEigelbimVerhältnis zuihremgesamtenNettogewicht enthalten ,
wobeiesgleichist,obdieseAnspielungsichausderVerwendungdes
Begriffs"Eier"oder"Eigelb"inderBezeichnung ,aufdemEtikettoder
inderWerbung .fürdiesesErzeugnisergibtoderausAbbildungen ,Bildern
oderanderenZeichenhergeleitet wird.' :
•••/•••

«8-
Artikel 9
DieMitgliedstaaten dürfen dieKommerzialisierung derinAnhang I
definierten Sössen ausGründen ,diemit derZusammensetzung ,denFabri -
kati onsmerkmal en,derVerpackung undEtikettierung imZusammenhang stehen ,
weder verbieten noch behindern ,wenn diese deninvorliegender Richt­
linie und deren Anlagen vorgesehenen Definitionen undVorschriften ent­
sprechen . v
Siekönnen jedoch verlangen ,daßdieinArtikel 6Absatz 1unter
a),b),c)und d)vorgesehenen Angaben indenLandessprachen verfaßt werden .
Außerdem können dieMitgliedstaaten von derinArtikel 3Absatz 2
vorgesehenen Möglichkeit keinen Gebrauch machen ,dieKommerzialisierung
von Sössen ,diemit synthetischer Essigsäure hergestellt worden sind ,
aufihrem Hoheitsgebiet zuverbieten .
Artikel 10
1.Die erforderlichen Einzelheiten für dieProbenahme sowie dieAnalysenetho -
denwerden nach deminArtikel 11vorgesehenen Verfahren festgesetzt ,die
erforderlich sind ,umdieZusammensetzung und dieFabrikationsmerkmale
derinAnlage 1definierten Sössen zukontrollieren .
2.Nach demgleichen Verfahren undaufgrund wissenschaftlicher und techni­
scher Untersuchungen kann Anlage IIdervorliegenden Richtlinie geändert
oder ergänzt werden . ,
Artikel 11
1«Wird dasindiesem Artikel definierte Verfahren inAnspruch genommen ,
legt derVertreter derKommission demmit Entscheidung desRates vom
eingesetzten Ständigen Lebensmittelausschuß ,
nachstehend der "Ausschuß "genannt ,einen Entwurf der zuerlassenden
Vorschriften vor .Der Ausschuß nimmt zudiesem Entwurf innerhalb einer
Frist Stellung ,diederVorsitzende nach derDringlichkeit derbetref­
fenden Frage bestimmen kann .DieStellungnahme kommt mit einer Mehr­
heit vonzwölf Stimmen zustande ,wobei dieStimmen derMitglied­
•••/•••

Staaten gemäß Artikel 1^8Absatz 2desVertrages gewogen werden­
Der Vorsitzende nimmt anderAbstimmung nicht teil .
2. a)DieKommission erläßt dieinAussicht genommenen Maßnahnen ,
wenn siemit derStellungnahme desAusschusses übereinstimmen »
b)Stimmen dieinAussicht genommenen Maßnahmen mit derStel­
lungnahme desAusschusses nicht überein oder fehlt jede
Stellungnahme ,dann legt dieKommission unverzüglich demRat
einen Vorschlag betreffend die zutreffenden Maßnahmen vor «
Der Rat entscheidet mit qualifizierter Mehrheit .
c)Hat der Rat nach Ablauf einer Frist von drei Monaten vom
Zeitpunkt ,andem erbefaßt wurde ,keine Entscheidung ge­
troffen ,dann v/erden diegetroffenen Maßnahmen von derKam- ■
mission erlassen »
Artikel 12
v
Diese Richtlinie gilt nicht fürdie Erzeugnisse,-'
dienach Ländern außerhalb derGemeinschaft ausgeführt werden sollen .
Artikel 13
1.Innerhalb eines Jahres vomZeitpunkt derNotifizierung dervor­
liegenden Richtlinie ändern dieMitgliedstaaten ihre Rechtsvor -
schriften entsprechend denvorstehend genannten Maßnahmen und ver­
ständigen davon unmittelbar dieKommission .Die derart geänderten
Rechtsvorschriften •:erden '
,- Hrtc'ï 'ioitpunkt her :;r.t "Tc'r^eh ;""
2.Nach Notifizierung dervorliegenden Richtlinie sorgen dieMitglied -
Staaten außerdem dafür ,daß jeder wesentliche Entwurf von Maß­
nahmen auf demGebiet derRechts -undVerwaltungsvorschriften ,die
siespäterhin anzunehmen beabsichtigen und diedurch diegenannte
Richtlinie geregelt werden ,derKommission rechtzeitig bekanntge­
geben v/erden ,damit sieihre Bemerkungen dazu machen kann .
Artikel1k
Diese Richtlinie istandieMitgliedstaaten gerichtet .

ANHANG I
KAPITEL 1
ALLGEMEINS DEFINITION UND KLASSIFIZIERUNG DSP ,SÖSSEN ,AUF DIB DIE
VORLIEGENDE RICHTLINIE ANWENDBAR IST
Die Sössen ,auf die dievorliegende Richtlinie anwendbar ist ,sind
Würzmittelzubereitungen ,die durch Emulsion von Speisefetten pflanz­
lichen oder tierischen Ursprungs ineiner wassrigen Lösung .
etollt v/crclen ,--..--- T – - _
Diesen Zubereitungen können verschiedene genießbare Substanzen zu­
gesetzt werden ,durch die sieinsbesondere vom organoleptischen
Gesichtspunkt ausgekennzeichnet werden ,z.B,:
-Mehl ,Stärke (bearbeitet oder nicht )undandere ausder
Getreideverarbeitung erhaltene Erzeugnisse j
-Kartoffelstärke und ihre genießbaren Ableitungen
-Milcherzeugnisse
-Saccharose und andere Zucker ,diegenießbare Eigenschaften
besitzen
-Sorbitol
-Zitronensaft
-Gemüse ,Küchenkräuter undaromatische Kräuter
-Senf ,Gewürze und andere Würzen .
Ï
Für dieAnwendung derVorschriften desAnhangs IIwerden die dieser
Definition entsprechenden Sössen indrei Kategorien gegliedert :
•••/•••
\

-2-
Kategorie A:Sössen ,deren Gesamtgewichtsanteil anFettstoffen
80Gewichtshundertteile oder mehr betrügt .
Kategorie B:Sössen ,deren Gesamtanteil anFettstoffen 50bis80
Gewichtshundert teile beträgt .
Kategorie C:Sössen ,deren Gesamtanteil anFettstoffen weniger als
50Gewichtshundertteile beträgt .
Bei derKlassifizierung der einzelnen Sössen nach einer dieser
Kategorien bildet das inder Sosse etwa enthaltene Eigelb einen
Bestandteil des Gesamtanteils anFettstoffen dieser Sosse .
KAPITEL 2
BESONDERE DEFINITION FLR SÖSSEN «DEREN BEZEICHNUNG VORBEHALTEN IST
1.MAYONNAISE
"Mayonnaise "ist eine durch Emulsion hergestellte Sosse ,'zuderen
Herstellung
-die fettförmige Phase ausschließlich durch Speiseöle pflanz­
lichen Ursprungs gebildet wird ;
-diewäßrige Phase durch eine Lösung ausNahrungsmittelsäure ,
imallgemeinen Gährui^gaosGic »gebildet wird ;
-die Eraulsica sieh ."imwesentlichen aus derVervendung vonEigelb
von ö^gibt .
Die "Mayonnaise "muß folgenden Normen über dieZusammensetzung ent­
sprechen :
Mindestgehalt (inGewicht )
Fettstoffe (einschließlich Eigelb -
Fettstoff ) 80%
Reines Eiga&b 6%
•••/•••

-3-
2«MAYONNAISE-SOSSE
DieMayonnaise-Sosse isteine'durchEmulsionhergestellte Sosse,
zuderenHerstellung :
diefettförmige PhasedurchSpeiseölepflanzlichen
UrsprungsgebildetwirdoderdurchButteroderdurch
eineMischungvonSpeiseölenpflanzlichen Ursprungs
undButter;
-diewäßrigePhasedurcheineLösungausNahrungsmittel *-
säuren,imallgemeinen Gährungsessig ,gebildetwird;
-dieEmulsionsichimwesentlichen ausderVerwendung von
EigelbvonHühnereiern ergibt.
Die"Mayonnaise Sosse"mußfolgendenNormenüberdieZusammen­
setzungentsprechen :
Mindestgehalt (imGewicht)
Fettstoffe (einschließlich
Eigelb-Fettstoff ) 50%
reinesEigelb 3,5%
DieBezeichnung "MayonnaiseSosse"kanndurchdienachfolgend
genanntenBezeichnungen fürSössenersetztwerden,diewohl
denindiesemAbsatzfestgesetzten NormenüberdieZusammen­
setzungentsprechen ,jedochaußerdembestimmtenachstehend auf­
geführteSubstanzeningenügender Mengeenthalten,umihnon
dieorganoleptischen Eigenschaften zuverleihen,aufdiedie
Bezeichnung anspielt :
•••/•#•
\

-if-
Bezeichnungen ,dieanStelle
von"Mayonnaise-Sosse "treten
können:Substanzen ,derenVorhandensein
ingenügender Mengeineiner
Sosse,diedenNormenüberdie
Zusammensetzung der"Mayonnaise-
Sosse"entspricht ,dieVerwendung
folgenderBezeichnungen zulassen
"Bearnaise-Sosse " Estragon
Kapern
SenfundfeineKrauter"Sosse-tartare "
"Remoulade-Sosse "
"Ailloli-Sosse " Knoblauch
"Cocktai1-Sosse" Tomatenmus
3«SossefurSalat
Die"SossefürSalat"isteinedurchEmulsionhergestellte Sosse,
zuderenHerstellung :
rdiefettförmige Phaseausschließlich durchSpeiseölpflanz­
lichenUrsprungsgebildetwird;
-diewäßrigePhasedurcheineLösungausNahrungsmittel -
säuren,imallgemeinen Gährungsessig ,gebildetwird;
-dieEmulsionsichimwesentlichen ausderVerwendung von
Milcheiweiß ergibt.
Die"SossefürSalat"mußfolgendenNormenüberdieZusammen­
setzungentsprechen :
Mindestgehalt (imGev/icht)
MilcheiweißFettstoffe 50%
0,5%
•m•/•••

.SALATSOSSZN MITEIGELB/MITEIERNODEHFRITESOSSEMITEIGELB/KITEIERN
Die"SalatsossemitEigelb/mitEiern"oderdie"FritesossemitEin»
gelb/mitEiern"ist-einedurchEmulsionhergestellte Sosse,zu
derenHerstellen :
-diefettförmige Phaseausschließlich durchSpeiseölepflanz­
lichenUrsprungsgebildetwird;
-diewäßrigePhasedurcheineLösungausNahrungsmittel -
säuren,imallgemeinen Gährungsessig ,gebildetwird,
-dieEmulsionsichimwesentlichen ausderVerwendung von
EigelbvonHühnereiern ergibt.
Die"SalatsossemitEigelb/mitEiern"oderdie"Fritesossemit
Eigelb/mitEiern"mußfolgendenNormenüberdieZusammensetzung
entsprechen :
Mindestgehalt (imGewicht)
Fettstoffe (einschließlich
FettstöffvomEigelb) 25%
ReinesEigelb 2%

ANHAÎTG II
ZUSATZSTOFFE ,DE'REM VERWENDUNG INDSM SÖSSEN DEk KATEGORIEN
A,BUND CZUGELASSEN IST
ÜBERSICHT A
Farbstoffe
I«Kategorie A.
E160Karotinoidezugelassener Höchstgehalt
(g/kg)
Höchstmenge nicht vorgeschrieben
II.Kategorie B
1•Mayonnaise-Sosse und
Salatsossen
E160Karotinoide
2.Andere Sössen der
Kategorie BHöchstmenge nicht vorgeschrieben
S100 Kurkumxn
E102 Tartrazxn
E103Chrysoin S
E104^hinolingelb
•<Tliil105 ibchtgelb
E110Gelborange S
E1^0Chlorophylle
•m
ili150 Zuckerkulor
E160 Karotxnoxde
Ξ162 Beetenrot :Betanxn
E163AnthocyanesHochstmenge nicht vorgeschrieben

-2-
III .Kategorie C
1•Salatsosse mitEigelb /mitEiern
oder Fritesosse mitEigelb /mitEiern
ili100 Kuricumm
E102 Tartrazin
103Chrysome S
E104Clunolingelb
Ξ105 iichtgelb
S110Gelborange S
E160 KarotinoideHöchstmenge nicht vorgeschrieben
2«Andere Sössen der Kategorie C
E100
E101
E102
S103
E104
E105
110
iil120
£j121
*r»
<l2j123
lil124
■n126
E127
S130
E131
E132
E140
E141
E142
TT>Jll150(Indanthrenblau RS)
Chlorophylle undChlorophyllineHöchstmenge nicht vorgeschrieben

-3-
2151BrillantschwarzBN
E152Schwarz79&t
2153Carbomedicinalis vegetalis
E160Karotinoide
E161Xanthophyll
E162Beetenrot :Betanin
E163AnthocyanesHochstmenge nichtvorgeschrieben
V

-3-
ÜBERSICHT B
KONSSRVIbTUNG SSTOFFE
ErlaubteHöchstmenge (1)
(ins/'kg)
Kategorie aKategorie Bu.C
E200
E201
E202
E203
E210
S211
E212
E213
E21*t
E215
E21oSorbinsaure
Natriumsorbat (Natriurnver-
bindungderSorbinsäure )
Kaliumsorbat (Kaliumver-
bindungderSorbinsåure )
Kalziumsorbat (Kalziumver-(
bindungderSorbinsäure )(
Benzoesäure
Natriumbenzoat (Natriumver-(
bindungderBenzoesäure )(
Kalimbenzoat(Kaliumver-^
bindungderBenzoesäure)^
Kalziumbenzoat (Kalziumver-(
bindungderBenzoesäure )(1
Hydroxyäthylbenzoat (p.Hydro^y-
benzoesäureäthylester )^
p.Hydroxybenzoesäureäthyles^ejp -natriumv^rbinduns /1(Gehalt
Sorbin-
sàure)
p.Hydroxypropylbenzoat
(p.Hydroxybenzoesaure-n -
propylester )
E217p.Eydroxybenzoesâure-n -
Propylester-Natriumver bindung(Gehaltin(i
Benzoesäure
ausgedrückt )(GehaltinSorbin­
säureausgedrückt )
(GehaltinBenzoe­
säureausgedrückt )
(1)Festgelegte Gehaltderalleinodergemeinsamverwendeten
Konservierungsstoffe .

-k-
'ÜBERSICHT C
ANTIOXIDANTIEN
ErlaubteHöchstmenge
(ing/kg)
Kategorien A,BundC
EJOO1-Ascorbinsilure (1)
E301Natriurn-1-Ascorbinat (1)
(Natriumsalz der1-Ascorbinsäure )
E302Kalzium-1-Ascorbinat (1)
(Kalziumsalz der1-Ascorbinsäure )
E303Essigesterder1-Ascorbinsäure (1)
(Ascorbylacetat)
E304Palmitatesterder1-Ascorbinss.ure
(Ascorbylpalmitat )
E306Starktokopherolhaltige Extrakte
..natürlichen Ursprungs
E3O7DIi-alpha-Tokopherol
E308CL-gamma-Tokopherol
E309DL-delta-Tokopherol
11310Propylgallat
/
E311Octylgallat
E312Dodecylgallat
E320Buthylhydroxyanisol (BHA)
Buthylhydra5cytàir«ûl (BHT)
(1)DieVerwendungdieserAntioxydantien gestattetkeinenHinweisauf
dasVorhandensein vonVitaminenindembetreffenden Erzeugnis.
Diezugelassene Höchstmenge von0,5g/kggiltfürdiealleinoder
gemeinsamverwendetenAntioxydanzien .
(2)ImVerhältnis zumFettgehaltdesErzeugnisses berechneterGehalt..
EnthälteinErzeugnismehreredieserAntioxydantien ,danndarf
derzugelasseneHöchstgehalt 1g/kgnichtüberschreiten (dieser
Höchstgehalt v.irdauf5g/kgerhöht,wenndieunterE306bisE309
aufgeführten Mittelverwendetwerden.JedwedeÜberschreitung der
fürdieeinzelnenvonihnenfestgesetzten Höchstmengeistübrigens
verboten.0,5
1(2)
5(2)
0.1(2)

ÜBERSICHT D
EMULGATOREN ,STABILISATOREN ,VERDICKUNGSHIT2EL UNDGELIERMITIEL
EMULGATCREN UNDSTABILISATOREN
E471Mono-undDiglyzeride von
SpeisefettsäurenErlaubteHöchstmenge
.(ing/kg)
Kategorie A
S472Mono-undDiglyzeride von 'N
Speisefettsäuren miteinerder\folgendenSäurenverestert:(
Essigsäure ,Mil&hsätire ,Zitronen­
säure,WeinsäureundDiacetyl-)
Weinsäure )
E473Suckerester :Saccharoseester
undSpeisefettsäuren2C1)Kategorie EundC
10(1)
VERDICKUÎÏGSKITTEL UNDGELIERKITTEL
E400
401
402
404
410
411
412
414
415
416
417
430
440
441
442
460
461
480Alginiséiure )
Natriumalginat )
Kaliumalginat )
Kalziumalginat )
Agar-agar )
CarrageenundCarragenin )
Johannisbrotmehl )
GuarGum )
Tragantgummi )Arabischer Gummi )
Bassora-Gummi )
Nahrungsmittelgelatine )
Obstpektin )Pektinsäure undPektininsäure )
Natriumpektat ,)Methylzellulose )
Carboxymethylzellulose (Natrium)-
salzdesCarboxymethylzellulose )-
äthers) )
LöslicheMilchproteine und)
Derivate(ihreSalze). )1(2)20(2)
(1)Festgelegte Gehalte'dereinzelnenalleinodergemeinsamverwendeten
Erzeugnisse
(2)FestgelegteGehaltedereinzelnenalleinodergemeinsamverwendeten
Erzeugnisse .

.ÜBERSICHT E
SAUR3NUNDIHRESALZ;
ErlaubteHochstmenge
(ing/kg)
Kategorien A,BundC
E261Kaliumazetat
E262Natriumazetat
E263Kw.xziumazetat
E270Milcusaure
E325Natriunîac.tat 1Natriumsalze âer
Milchsäure )
E326Kaliuralactat (Kaliuns?.lze âer
Milchsäure )
E327Kalziumlactat (Kalziumsaxze
derMilchsäure .)
E330Zitronensäure
E331Natriumzitrate (Natriumsalze der
Zitronensäure )
E332..iCa.liumzit.rat e(Kaliumsalze dér-"
Zitronensäure )
E333Kalziurazitrate (Kalziunsalze der
Zitronensäure )
E33^Weinsäure
E335Natriumtartrate (Natriumgalze
derWeinsäure)
E336Kaliumtartrate (Kaliu
derVs'e
E337Natrium-KaliumtartratKaliumtartrate (Kaliumsalze
derWeinsäure )Hochstmenge nicht
-vorgeschrieben

LB:^ESICHT F
'AROMSPBSTANZEN UNDIHREVERSTÄRKER
ErlaubteHöchstmenge
(ing/kg
Kategorien A,BundC
1.Aromen-Substansen
-natürliche Aromen,ausgenommen
CumarinundAuszügeausder
'Tonka-Bchne
-Synthetische oderkünstliche
Aromsubstanzen ,derenchemische
Zusammensetzung mitderjenigen -
derwichtigsten Bestandteile
dererlaubtennatürlichen Aromen
übereinstimmt .
2.Aromen-Verstärker
Glutaminsäure undihreNatrium-und
Kaliumsalze
Inosininsäure undihreNatrium-und
Kaliumsalze
Guanilinsäure undihreNatrium-und
Kaliumsalze
(1)JenachFallfestgelegteGehalteinGlutaminsäure ,Inosininsäure
oderGuanilinsäure .
(2)Beigleichzeitiger VerwendungvonGlutaminsäure (oderihrerNatrium-
undKaliumsalze )mitInosininsäure odermitGuanilinsäure (oder
ihrerNatrium-undKaliumsalze )wirddieerlaubteHöchstmenge von
Glutaminsäure auf£g/kgherabgesetzt .Hochstmenge nicht
vorgeschrieben
10(1)(2)
0*5(Ό
0,5(D