DE Amtsblatt der Europäischen Union C 333/8

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 333/07)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates Einspruch gegen den Antrag zu erheben (1).

EINZIGES DOKUMENT

Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„ALHEIRA DE MIRANDELA“

EU-Nr.: PT-PGI-0005-0864 — 10.3.2011

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name

„Alheira de Mirandela“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Portugal

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Alheira de Mirandela“ ist eine traditionelle Räucherwurst in Hufeisenform mit zylinderförmigen Querschnitt, deren Inneres aus einer feinen und körnigen Masse besteht, die zerkleinerte Fleischstückchen enthält. Ihre Hülle besteht aus gesalzenem Naturrinderdarm. Sie wird an den Enden mit einer Baumwollschnur abgebunden.

Sie weist die folgenden Merkmale auf:

Physikalisch-chemische Eigenschaften:

Die Wurst ist ca. 20 bis 25 cm lang und hat eine gelblich braune Farbe in verschiedenen Nuancen.

Durchmesser: 2 bis 3 cm

Gewicht: zwischen 150 und 200 g

Eiweiß: mehr als 14 %

Feuchtigkeit: weniger als 50 %

Fett: weniger als 18 %

Sensorische und organoleptische Eigenschaften:

Leichtes Raucharoma.

Geschmack: leicht rauchig, nach sehr fruchtigem Olivenöl, pikant, mit würziger Knoblauchnote.

Heterogene Textur mit zerkleinerten Fleischstückchen.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Für die Herstellung der „Alheira de Mirandela“ werden folgende Rohstoffe verwendet:

Schweinefleisch

Für die Herstellung der „Alheira de Mirandela“ wird das Schlachtkörperfleisch von Schweinen der Rasse Bísaro verwendet, die in Reinzucht gehalten werden oder aus ihren Kreuzungen mit den Rassen Landrace, Large White, Duroc und Pietrain stammen (sofern diese 50 % Bísaro-Blut aufweisen). Lediglich die Innereien werden nicht verwendet.

Geflügelfleisch

Das Hühnerfleisch wird verwendet, um die Brühe anzureichern, und danach unter die Masse der „Alheira de Mirandela“ gemischt. Dafür kann das gesamte Fleisch des Geflügels, ausgenommen die Innereien, verwendet werden.

Wildfleisch (optional)

Hier kann das Fleisch von Enten, Rebhühnern, Kaninchen, Hasen oder Fasanen verwendet werden.

Fleischbrühe

Das gewürzte Fleisch wird in Wasser gekocht. Dadurch erhält man eine extrem aromatische und mit eiweißhaltigen Bestandteilen angereicherte Brühe, in der das Brot eingeweicht wird, sodass man eine feuchte Masse mit einem kräftigen Geschmack und Aroma erhält.

Regionaltypisches Weizenbrot

Das zuvor in Scheiben geschnittene Brot wird in der Brühe eingeweicht. Das Brot muss in der Regel mindestens 48 Stunden lagern, bevor es verwendet werden kann.

Bei diesem Brot handelt es sich um das traditionelle regionaltypische Weizenbrot, das aus Weizenmehl (Mahlweizen Typ 55 für Brot) besteht und ca. 1,5 kg wiegt. Es ist rund und hat eine lange Backzeit ganz ohne oder mit nur sehr geringem Zusatz von Fermenten.

Olivenöl

Als Öl wird „Azeite de Trás-os-Montes“ (g.U.) oder ein Olivenöl mit vergleichbaren organoleptischen Eigenschaften verwendet. Dabei handelt es sich um ein Olivenöl mit einem frischen fruchtigen, mitunter mandelartigen Geruch und Geschmack und mit einer ausgeprägten süßen, grünen, bitteren und pikanten Note, das der „Alheira de Mirandela“ ihren charakteristischen pikanten Geschmack verleiht.

Naturdarm

Die Wursthülle besteht aus gesalzenem Naturrinderdarm und haftet faltenfrei an der Masse. Sie wird an den Enden mit einer Baumwollschnur abgebunden.

Schweineschmalz

Gewürze

Speisesalz (NaCl),

trockene ungekeimte Knoblauchzehen (Allium Sativum L.),

süßer und scharfer Paprika oder Paprikapulver.

Der Mindestanteil an Fleisch beträgt 60 %, wobei der Schweinefleischanteil zwischen 10 % bis 15 % und der Geflügelfleischanteil zwischen 45 % bis 50 % liegen kann. Der Brotanteil liegt zwischen 15 % und 25 % und der Anteil des „Azeite de Trás-os-Montes“ (g.U.) oder eines Olivenöls mit vergleichbaren organoleptischen Eigenschaften zwischen 4 % und 8 %.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

—

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die besonderen Erzeugungsschritte, wie Schneiden des Brotes, Zerlegen und Waschen des Fleisches, Kochen und Zerkleinern des Fleisches, Zubereitung der Masse, Füllung der „Alheira“ und Räuchern erfolgen im geografischen Gebiet.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

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3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Die Etikettierung der „Alheira de Mirandela g.g.A.“ muss immer die folgenden Angaben enthalten:

„Alheira de Mirandela — g.g.A.“ oder „Alheira de Mirandela — geschützte geografische Angabe“,

Logo der „Alheira de Mirandela“.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Erzeugungsgebiet der Alheira de Mirandela ist auf den Landkreis Mirandela begrenzt.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Das geografische Erzeugungsgebiet bietet die natürlichen Voraussetzungen für die Herstellung der „Alheira de Mirandela“.

Das Klima ist durch warme und trockene Sommer mit Temperaturen, die im Jahresmittel bei maximal 20 °C liegen, und sehr strenge Winter, in denen die Tiefsttemperatur im Jahresmittel bei 7 °C liegt, geprägt. Es gibt einen engen Zusammenhang zwischen diesen Merkmalen und dem Vorkommen von für den Landkreis Mirandela typischen Baumarten, wie Eichen und Olivenbäumen, die zum Räuchern dieser Wurst bzw. zur Herstellung von Olivenöl genutzt werden.

Die Verwendung des regionaltypischen Weizenbrotes, dessen Herstellungsgeheimnis Generationen von transmontanischen Bäckern unverändert bewahrt haben, und das auf einheimischen, überlieferten und bewährten Methoden, die auch heute noch angewendet werden, basierte Know-how der Bevölkerung bilden die Grundlage für die Herstellungsverfahren der „Alheira de Mirandela“.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Es handelt sich um eine Wurst, die sich von anderen Produkten derselben Kategorie durch ihr leicht rauchiges Aroma sowie ihren Geschmack nach Knoblauch und dem verwendeten sehr pikanten und fruchtigen Olivenöl („Azeite de Trás-os-Montes“ (g.U.) oder Olivenöl mit vergleichbaren organoleptischen Eigenschaften) und die heterogene Textur der Masse mit deutlich sichtbaren Fleischstückchen unterscheidet. Durch das regionaltypische Weizenbrot, das mit Weizenmehl Typ 55 hergestellt und speziell für die „Alheiras de Mirandela“ geknetet und gebacken wird, hat die Masse eine feine und körnige Beschaffenheit. Auch die verwendeten Gewürze sowie die Räucher- und Reifezeit von ca. 8 Tagen verleihen der „Alheira de Mirandela“ ihre charakteristischen Eigenschaften, wie Farbe, Geschmack und Aroma.

Die „Alheira de Mirandela“ unterscheidet sich auch dadurch, dass die Masse mit der sehr aromatischen, aus ganzen Schlachtkörpern von Hühnern und Schweinen (ausgenommen die Innereien) und nicht nur aus einigen speziellen Fleischteilen gewonnenen Brühe zubereitet und ausschließlich in gesalzene Naturrinderdärme abgefüllt wird. In dieser Brühe wird das regionaltypische Weizenbrot eingeweicht, sodass man eine feuchte Masse mit einem kräftigen Geschmack und Aroma erhält.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Die „Alheira de Mirandela“, deren Textur und Geschmack aufgrund der Art der Herstellung der Masse und des Mischungsverhältnisses der verwendeten Zutaten berühmt wurde, gehört seit langem sowohl in der Sommer- als auch in der Winterzeit zu den beliebtesten Würsten.

Der Bekanntheitsgrad und die Beliebtheit der „Alheira de Mirandela“ bei den Verbrauchern waren seit jeher auf die Herstellungsverfahren zurückzuführen. Das gilt sowohl für die Art und Weise und das Verhältnis, wie die verschiedenen Rohstoffe zusammengefügt werden, als auch für die angewandten Räucherverfahren, insbesondere die langsame Räucherdauer von ca. acht Tagen auf schwachem Feuer mit regionaltypischen Holzarten, wie Eiche und Olivenbaum. Durch die warmen und trockenen Sommer ist das Holz sehr trocken und massiv. Das ist entscheidend, um die Geschmacks- und Aromanoten zu erreichen, die ihr den typischen leicht rauchigen Nachgeschmack verleihen.

Mit den bis heute erhaltenen einheimischen Herstellungsverfahren, insbesondere der manuellen Zerkleinerung des Fleisches, dem Rühren der Masse und dem Verhältnis der Anteile von Fleisch, traditionellem Brot, Olivenöl („Azeite de Trás-os-Montes“ (g.U.) oder Olivenöl mit vergleichbaren organoleptischen Eigenschaften), Knoblauch und der restlichen Gewürze, wird eine heterogene Masse hergestellt, die den kräftigen Geschmack nach Knoblauch und Olivenöl („Azeite de Trás-os-Montes“ (g.U.) oder Olivenöl mit vergleichbaren organoleptischen Eigenschaften) aufweist, der die „Alheira de Mirandela“ von anderen Produkten derselben Kategorie unterscheidet.

Besonders wichtig für die Eigenschaften des Endprodukts ist, dass das nach traditionellen Verfahren hergestellte regionaltypische Weizenbrot in dünne Scheiben geschnitten und in der Fleischbrühe eingeweicht wird, damit das Brot die Aromen der verschiedenen Fleischsorten in der Brühe aufsaugen kann, sodass bei der Vermischung mit den anderen Zutaten eine Masse mit der gewünschten Konsistenz sowie dem gewünschten Geschmack und Aroma entsteht.

Die verwendeten Naturrinderdärme und die Verdichtung der Masse beim Befüllen verleihen dem Produkt seine Textur.

Der ursächliche Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und den Merkmalen der „Alheira de Mirandela“ wird durch mindestens seit 1957 gesammelte Berichte in der Lokalpresse belegt, die sie als in handwerklicher Arbeit hergestellte einheimische Spezialität bezeichnen.

Wie ein Artikel aus der Ausgabe der „Notícias de Mirandela“ vom 29. Mai 1960 belegt, war der Bekanntheitsgrad der Alheira de Mirandela schon immer mit ihrem geografischen Erzeugungsgebiet verbunden. Hier wurde aus der landwirtschaftlichen Halbmonatsschrift „O CAMPO“, Nr. 4, zitiert und die Nachahmung der „echten Alheiras de Mirandela“ in anderen geografischen Gebieten angeprangert und die Bekämpfung des Missbrauch durch die Einrichtung „eines Registers für die zu respektierenden lokalen oder regionalen Bezeichnungen“ gefordert. In diesem Zusammenhang schreibt das genannte Wochenblatt: „Es ist wirklich schade, dass andere Orte den Namen unserer Region missbrauchen und ihn mit Würsten, die den ‚Alheiras‘ ähneln, in Verbindung bringen und damit in jedem Fall den Ruf derselben beeinträchtigen, da sie nicht mit dem Geschmack und der Qualität der Masse, die diese Spezialität aus Mirandela seit Jahren auszeichnet, vertrieben werden.“

Auch heute gibt es zahlreiche Verweise auf die „Alheira de Mirandela“. In Verbindung mit der Gastronomie im Landkreis Mirandela gibt es viele Berichte, die sie als eine der beliebtesten Würste in der Region bezeichnen.

Ihr Ansehen und Bekanntheitsgrad, ihre Tradition und ihr Geschmack machen die „Alheira de Mirandela“ zur Hauptspezialität in der Gastronomie des Landkreises Mirandela. Sie ist in Restaurants vor Ort und auch landesweit sowie bei verschiedenen gastronomischen Veranstaltungen, wie Wettbewerben, Messen oder Lebensmittelausstellungen, immer präsent.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

http://www.dgadr.mamaot.pt/IMAGES/DOCS/VAL/DOP_IGP_ETG/VALOR/ALHEIRA_MIRANDELA.PDF

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.