Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2022/C 229/05)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„VACA GALLEGA – BUEY GALLEGO“

EU-Nr.: PGI-ES-02308 – 27.4.2017

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name

„Vaca Gallega – Buey Gallego“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.1. Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Frisches Fleisch von galicischen Kühen und Ochsen der Rassen Galicisches Blondvieh, Galicisches Braunvieh (Cachena, Caldelana, Frieiresa, Limiana und Vianesa), Asturiana de los Valles, Limousin, Blonde d’Aquitaine, Friesian und Brown Alpine, sowohl reinrassige als auch Kreuzungen zwischen ihnen.

Es wird zwischen folgenden Arten von Tieren nach Geschlecht, Alter und Produktionssystem unterschieden:

a) Kühe: weibliche Tiere, die vor der Schlachtung mindestens einmal gekalbt haben. Ihr Fleisch hat eine rote bis kirschrote Farbe und ist fein marmoriert. Das Fett ist cremeweiß bis gelblich weiß mit einer festen Textur und Fasern, die sich bei Fingerdruck fest anfühlen. — Fleischigkeit des Schlachtkörpers: E, U, R und O (ausgenommen O-). Für Schlachtkörper von Rindern der Galicischen Braunviehrasse gilt dieses Schema nicht. — Fettgewebe: 5, 4 und 3.

b) Ochsen: männliche Tiere, die kastriert werden, bevor sie ein Jahr alt sind, und die bei der Schlachtung älter als 48 Monate sind. Ihr Fleisch ist rot bis purpurrot und weist eine ausgeprägte Marmorierung auf. Das Fett ist perlmuttfarben bis gelb mit einer festen Textur und Fasern, die sich bei Fingerdruck fest anfühlen. — Fleischigkeit des Schlachtkörpers: E, U und R. — Fettgewebe: 5 und 4.

Fleisch mit der g. g. A. „Vaca Gallega – Buey Gallego“ riecht aufgrund seines Fettgewebes nach tierischem Fett (der durchschnittliche Anteil an intramuskulärem Fett in den Schlachtkörpern beträgt über 5,6 %); es ist im Mund zart und saftig mit einem ausgeprägten und lang anhaltenden Fleischgeschmack und einem leicht säuerlichen Nachgeschmack.

Die Schlachtkörper, Viertel, Lendenstücke und die anderen zum Filetieren und zum Verkauf an den Verbraucher bestimmten Teilstücke müssen gekühlt angeboten werden. Sie verlieren den Schutz der g. g. A., wenn sie eingefroren werden.

Das Wort „selección“ kann zur Kennzeichnung von Fleisch mit der g. g. A. verwendet werden, das sowohl von Schlachtkörpern der „Vaca Gallega“ als auch des „Buey Gallego“ stammt, die sich durch eine starke Marmorierung und eine orangegelbe Farbe des Deckfetts auszeichnen und die folgenden Anforderungen erfüllen:

— Fleischigkeit des Schlachtkörpers: E, U und R+.

— Fettgewebe: 5 und 4+.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Während ihres produktiven Lebens basiert das Futter der Kühe und Ochsen auf Weidefutter, Frischfutter (Gras und Getreide) und konserviertem Futter (Grassilage, Maissilage und Heu), ergänzt durch Getreide, Kartoffeln, Rüben, Stroh und Mischfutter.

Das milde atlantische Klima begünstigt eine reiche und frühe Ernte von Futter mit einem hohen Gehalt an Energie und hochwertigem Protein, wodurch die Futterversorgung der Tiere sichergestellt ist. Zudem darf die durchschnittliche jährliche Besatzdichte von zwei Großvieheinheiten (GVE) je Hektar landwirtschaftlich genutzter Fläche (LF) nicht überschritten werden.

Der Großteil des verwendeten Futters muss aus dem Betrieb selbst stammen und mindestens 80 % davon müssen aus dem geografischen Gebiet der g. g. A. stammen. Die in den galicischen Wiesen vorkommenden Arten umfassen hauptsächlich Gräser (Schwingel, Straußgras, Wiesenrispengras, Weidelgras und Knaulgras) und in geringerem Maße Leguminosen (Klee und Sumpfhornklee). Zur Erhöhung der Energiezufuhr wird das Futter durch reife und unreife Maissilage und Getreideschrot ergänzt.

In der Ausmastphase kann die Ernährung der Tiere durch Mischfuttermittel bis zu einer Höchstmenge von 1 kg Trockenmasse pro Tag und einem durchschnittlichen Lebendgewicht von 100 kg während dieser Phase ergänzt werden. Diese Futtermittel müssen aus Rohstoffen pflanzlichen Ursprungs hergestellt werden. Sie müssen mindestens 80 % Getreide und Erzeugnisse daraus, Leguminosen und Ölsaaten enthalten. Die Verwendung von Produkten, die das normale Wachstum der Kühe und Ochsen beeinträchtigen könnten, sowie von wiederverwerteten tierischen Nebenprodukten ist ausdrücklich verboten.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Geburt, Aufzucht, Mast und Schlachtung der Kühe und Ochsen sowie das Zerlegen der Schlachtkörper müssen im abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Reifung, das Filetieren, die Verpackung und die Kennzeichnung des Erzeugnisses können in Fleischverarbeitungsbetrieben, die bei der Aufsichtsbehörde registriert sind, oder in Betrieben, die bereits eine Kooperationsvereinbarung mit der Aufsichtsbehörde über die Kontrolle, Kennzeichnung und Vermarktung des geschützten Erzeugnisses unterzeichnet haben, erfolgen.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Alle Schlachtkörper, Viertel, Teilstücke und Portionen müssen den eingetragenen Namen „Vaca Gallega – Buey Gallego“ und das folgende g. g. A.-Logo tragen:

Die Wörter „Vaca Gallega“ oder „Buey Gallego“ (je nach Fleischart) müssen auf jedem Etikett im selben Sichtfeld erscheinen wie der eingetragene Name und das Logo der g. g. A., wie unten abgebildet:

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet der geschützten geografischen Angabe „Vaca Gallega – Buey Gallego“ umfasst das gesamte Gebiet der Autonomen Gemeinschaft Galicien.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und Fleisch mit der g. g. A. „Vaca Gallega – Buey Gallego“ beruht auf den besonderen Merkmalen des Erzeugnisses und wird durch sein Ansehen verstärkt.

Physische Merkmale und natürliche Einflüsse im geografischen Gebiet

Die Aufzucht und Mast von Kühen und Ochsen, die für die Erzeugung von „Vaca Gallega – Buey Gallego“ infrage kommen, sind historisch mit den besonderen geografischen Gegebenheiten Galiciens verbunden, insbesondere mit den Boden- und Klimabedingungen für die Futterproduktion.

Die galicische Landschaft ist geprägt von sanften Hügeln und niedrigen Bergen, die selten höher als 800 m sind, dazwischen liegen geschützte Täler, die eine ganzjährige Weidehaltung ermöglichen. Diese werden durch ein großes Netz von Flüssen bewässert, die zur Bewässerung und als Tränke für die Kühe und Ochsen dienen. Das Wasser ist relativ reich an Natrium und Chloriden, aber arm an Kalzium, Magnesium und Silizium.

Die Böden liegen hauptsächlich auf Granitgestein, Schiefer und Tonschiefer und zeichnen sich durch ihre Säure und ihren hohen Anteil an organischer Substanz aus. Das stark ozeanisch geprägte gemäßigte Klima zeichnet sich durch milde Temperaturen (gewichteter Durchschnitt über 13 oC) und reichliche Niederschläge (über 1 100 mm/Jahr) aus.

Aufgrund dieser Umweltbedingungen hat sich eine sehr vielfältige Flora entwickelt, die hauptsächlich aus Hemikryptophyten besteht, wobei lokal angepasste acidophile Arten dominieren. Besonders hervorzuheben sind die natürlichen Wiesenarten, insbesondere Gräser (vor allem Schwingel, Straußgras, Wiesenrispengras, Weidelgras und Knaulgras) und auch Leguminosen (Klee und Sumpfhornklee), mit zahlreichen Ökotypen und Sorten mit einheimischer genetischer Basis. Sie kommen in diesem Gebiet gut zurecht und sind aufgrund ihrer Anpassung an die dortigen Gegebenheiten wertvoll.

Diese natürlichen Bedingungen begünstigen die Grünfutterproduktion, sodass die Kühe und Ochsen größtenteils von den Ressourcen des Betriebs selbst ernährt werden können.

Historische und menschliche Einflüsse

Die Aufzucht von Kühen und Rindern reicht in Galicien bis in die prähistorische Zeit zurück. Ab dem 12. Jahrhundert entwickelte sich ein Produktionsmodell, bei dem Kühe und Ochsen nach und nach in den Alltag landwirtschaftlicher Familienbetriebe integriert wurden. Die Bedeutung dieser Neuerung zeigte sich schon im 18. Jahrhundert, als Kühe und Ochsen auf den Feldern arbeiteten und am Ende ihres Lebens zur Fleischgewinnung gemästet wurden. Zwischen dem 16. und dem 20. Jahrhundert wurde ein Drittel der spanischen Rinder in Galicien aufgezogen.

Mitte des 20. Jahrhunderts führten die Härten der Nachkriegszeit dazu, dass die Familien ihre traditionellen Produktionsverfahren beibehielten, um zu überleben, wodurch das Schlüsselelement der Qualität dieses Erzeugnisses, nämlich eine besondere Mastmethode unter Einsatz lokaler Ressourcen, erhalten blieb. Die Viehzucht beruht nach wie vor auf kleinbäuerlichen Familienbetrieben, die die Symbiose zwischen Tier, Land und Mensch aufrechterhalten und sich den über Generationen weitergegebenen Methoden der Fütterung und umsichtigen Bewirtschaftung verpflichtet fühlen.

Insgesamt bringen Historiker das Geheimnis dieser Kühe und Ochsen so auf den Punkt: Kleinerzeuger und kleine Herden, Tiere, die auf den Feldern arbeiten – aber nicht im Übermaß – und am Ende ihres Arbeitslebens in Ställen sorgfältig mit frischem Wiesengras und anderem Futter gemästet werden. Diese Mastmethode, bei der die Pflege der Kühe und der Ochsen mit mäßiger Bewegung kombiniert wird und die sich allmählich in der gesamten Region verbreitete und nachweislich Jahrhunderte zurückreicht, verbessert die Endqualität des Fleisches und macht seine Besonderheit aus. Bereits im 18. und 19. Jahrhundert genoss es ein solches Ansehen, dass viele Experten wie Martín Sarmiento, N. Casas und R. Jordana y Morera Galicien und seine Viehzüchter als Beispiel für das übrige Spanien anführten: kleine Betriebe, in denen Landwirtschaft und Viehzucht kombiniert werden, um Wohlstand zu schaffen, das Land zu besiedeln und die besten Tiere und das beste Fleisch des Königreichs zu produzieren.

Das am weitesten verbreitete Produktionssystem ist das semiextensive, da es mit den galicischen Geländeverhältnissen und dem Grad der Zersplitterung und der geringen Größe der Betriebe vereinbar ist. Die Kühe und Ochsen sind tagsüber auf der Weide und werden nachts in Ställen gehalten, wo sie zusätzliches Futter erhalten.

Zur vollständigen Mast der Kühe und Ochsen ist eine Ausmastphase von mindestens sechs Monaten vor der Schlachtung erforderlich. Aus diesem Grund werden die Tiere nach galicischer Tradition vor der Schlachtung in Ställen gehalten – oder ihre Bewegung im Freien wird zumindest eingeschränkt.

Besonderheiten des Erzeugnisses

Der durchschnittliche intramuskuläre Fettanteil der Schlachtkörper mit der g. g. A. „Vaca Gallega – Buey Gallego“ liegt mit über 5,6 % deutlich über den Durchschnittswerten anderer Kuh- und Ochsenschlachtkörper, was als ein wichtiger Faktor angesehen wird, der sich positiv auf die sensorische Qualität des Fleisches (Geschmack, Zartheit, Saftigkeit und Schmackhaftigkeit) auswirkt.

Fleisch mit der g. g. A „Vaca Gallega – Buey Gallego“ hat ein gutes Fettprofil, das sich durch einen hohen relativen Gehalt an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren auszeichnet. Außerdem ist das n-6/n-3-Fettsäureverhältnis ausgezeichnet, da es im Durchschnitt unter 2,05 liegt.

Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet, menschlichen Einflüssen und den besonderen Erzeugnismerkmalen

Die Fleischerzeugung basiert in Galicien auf einem gemischten System, bei dem sich Weidehaltung und Stallfütterung abwechseln. Die Betriebe setzen ihre eigenen Futtermittel und Ernteüberschüsse ein und produzieren marmoriertes Fleisch, das sich durch seine Eigenschaften und seine sensorische Qualität auszeichnet.

Das Futter besteht aus Gras, hauptsächlich aus sehr ertragreichen Gräsern und Leguminosen, deren Ökotypen und Sorten wegen ihrer Anpassung an die örtlichen Gegebenheiten sehr geschätzt werden. Zusammen mit einer Ausmastphase von mindestens sechs Monaten, in der die Energiezufuhr durch Ergänzung des Futters der Kühe und Ochsen durch reife und unreife Maissilage, Getreideschrot und Mischfutter erhöht wird, führen diese Faktoren dazu, dass die Schlachtkörper von „Vaca Gallega – Buey Gallego“ den oben genannten prozentualen Anteil an intramuskulärem Fett aufweisen, der über den Durchschnittswerten anderer Schlachtkörper liegt.

Die traditionelle Weidehaltung der Rinder, die Fütterung mit Futter, das zu mindestens 80 % in Galicien erzeugt wird, wo einheimische acidophile Grasarten vorherrschen, und die chemische Zusammensetzung des Wassers in der Region verleihen Schlachtkörpern mit der g. g. A „Vaca Gallega – Buey Gallego“ ein gutes Fettprofil, bei dem einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren gegenüber gesättigten Fettsäuren überwiegen. Diese Faktoren verleihen dem Fleisch auch einen Geruch nach tierischem Fett, einen lang anhaltenden Fleischgeschmack und einen leicht säuerlichen Nachgeschmack, die für das geschützte Erzeugnis typisch sind.

Der Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und den Merkmalen des Erzeugnisses wird in dem von der Fundación Centro Tecnolóxico da Carne erstellten Bericht über den Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität von galicischem Kuh- und Ochsenfleisch vom 11.4.2016 dargelegt.

Das Ansehen

„Vaca Gallega – Buey Gallego“ wird von den Verbrauchern geschätzt und in kulinarischen Texten des 19. und 20. Jahrhunderts häufig erwähnt. So stellte Museros y Rovira 1878 fest: „Ihr Fleisch ist mager und hat aufgrund des Futters, das sie bekommen haben, einen exquisiten Geschmack.“ Im Jahr 1894 beschrieb Ángel Muro, der bedeutendste Gourmet in der Geschichte der spanischen Küche, es so: „Rindfleisch von guter Qualität von der Kuh oder vom Ochsen, mit einer satten, dunkelroten Farbe und einer Äderung wie Marmor.“

Für viele Experten gehört dieses Fleisch zum edelsten Fleischsegment und gilt in vielen Ländern als eines der besten der Welt, sowohl auf Ebene der Feinkostmetzgereien als auch in der Haute Cuisine. (Auf der Website www.stephanedecotterd.com des Chefkochs Stéphane Décotterd hieß es am 11.2.2017„Le bœuf de Galice, la meilleure viande du monde?“ [„Galicisches Rindfleisch: das beste Fleisch der Welt?“], und in der El Mundo schrieb der Journalist Manuel Darriba einen Artikel mit dem Titel „El buey gallego. 1600 kilos de la mejor carne del mundo“ [„Der galicische Ochse: 1 600 Kilo des besten Fleisches der Welt“], veröffentlicht am 8.11.2009.) Fleisch mit der g. g. A „Vaca Gallega – Buey Gallego“ ist ein bekanntes und angesehenes Erzeugnis, was sich daran zeigt, dass es in Spezialmetzgereien, auf Speisekarten von Luxusrestaurants und in Gerichten bekannter Köche zu finden ist.

In den nationalen und internationalen Medien gibt es zahlreiche Verweise, wie z. B.: Journalist Carlos Herrera in der Zeitschrift XLSemanal: „...als in der Iñaki-Bar in Balmaseda ein Stück auf den Grill geworfen wurde, fühlte man sich buchstäblich wie im Himmel. Ein echtes Stück galicisches Rindfleisch ...“ (8.4.2018); Journalistin Marie-Claire Digby in The Irish Times: „Das beste Stück Rindfleisch, das der Koch Gareth Smith jemals gegessen hat, stammte von einer dieser galicischen Kühe ...“ (2.12.2016). Das Fleisch wurde auch von vielen Gastronomiekritikerinnen und -kritikern (Mike Gibson, Killian Fox, Jay Rayner, Lydia Itoi, Jeffrey Steingarten, Jacob Richler, Janet Mendel usw.), Bloggern und Meinungsmachern, die sich auf Rindfleisch von Kühen und Ochsen spezialisiert haben, positiv bewertet.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

https://mediorural.xunta.gal/sites/default/files/produtos/en-tramitacion/Pliego-de-condiciones-IGP-Vaca-Gallega-Buey-Gallego-febreiro-2022.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.