Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe b der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2020/C 424/12)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GARANTIERT TRADITIONELLEN SPEZIALITÄT

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„Mozzarella“

EU-Nr.: TSG-IT-0001-AM01 — 11.9.2019

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Name der Vereinigung: Latterie Soligo, Fattorie Marchigiane, Alival s.p.a

Anschrift: Montemaggiore al Metauro (PU) 61030

Telefon: +39 072157961

E-Mail: fama@trevalli.cooperlat.it

Die Erzeuger sind berechtigt, den Antrag auf Änderung gemäß den Bestimmungen der Ministerialverordnung Nr. 12511 vom 14. Oktober 2013 zu stellen, und vertreten die Gesamtheit der Erzeuger der garantiert traditionellen Spezialität „Mozzarella“.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

☒ Name des Erzeugnisses

☐ Beschreibung des Erzeugnisses

☐ Erzeugungsverfahren

☒ Sonstiges: Änderung der Schutzregelung von „Eintragung ohne Vorbehaltung des Namens“ in „Eintragung mit Vorbehaltung des Namens“.

4. Art der Änderung(en)

☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 4 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. t. S.

5. Änderung(en)

Name

Die Änderung betrifft den Namen des Erzeugnisses und besteht darin, dass dem Namen „Mozzarella“ die Angabe „tradizionale“ (traditionell) hinzugefügt wird, sodass der vorgeschlagene Name wie folgt lautet: „Mozzarella Tradizionale“.

Der Name „Mozzarella Tradizionale“ ermöglicht die sofortige Identifizierung des Erzeugnisses und spiegelt auch die bereits in der Produktspezifikation enthaltenen Informationen über den traditionellen Charakter des Erzeugnisses und das Herstellungsverfahren wider.

Wie in der Beschreibung der grundlegenden Merkmale deutlich zum Ausdruck gebracht wird, soll mit der Produktspezifikation Mozzarella in seiner traditionellsten Form geregelt werden. Der Name wird damit dem vom Verbraucher üblicherweise zur Bezeichnung des Erzeugnisses verwendeten Begriff entsprechen.

Sonstiges:

Schutzregelung: Änderung von „Eintragung ohne Vorbehaltung des Namens“ in „Eintragung mit Vorbehaltung des Namens“.

Darüber hinaus wird die Änderung vorgeschlagen, um die Eintragung des betreffenden Erzeugnisses zu schützen, da es nicht mehr möglich ist, Namen von Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln als garantiert traditionelle Spezialitäten ohne Vorbehaltung des Namens einzutragen, und da in Übereinstimmung mit Artikel 25 Absatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates die gemäß den Anforderungen nach Artikel 13 Absatz 1 der Verordnung (EG) Nr. 509/2006 eingetragenen Namen, einschließlich der Namen, die nach Anträgen gemäß Artikel 58 Absatz 1 Unterabsatz 2 der genannten Verordnung eingetragen wurden, nur bis zum 4. Januar 2023 unter den Bedingungen der Verordnung (EG) Nr. 509/2006 weiterhin verwendet werden dürfen.

Es wird daher vorgeschlagen, die Schutzregelung für die betreffende garantiert traditionelle Spezialität zu ändern und sie an die Regelung für garantiert traditionelle Spezialitäten anzugleichen, die gemäß der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 eingetragen sind. Die garantiert traditionelle Spezialität „Mozzarella Tradizionale“ kommt für die Vorbehaltung des Namens in Betracht. Die Vorbehaltung des Namens wird nur für den Namen als Ganzes („Mozzarella Tradizionale“) und nicht für seine einzelnen Bestandteile beantragt.

PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GARANTIERT TRADITIONELLEN SPEZIALITÄT

„Mozzarella Tradizionale“

EU-Nr.: TSG-IT-0001-AM01 — 11.9.2019

„Italien“

1. Einzutragende(r) Name(n)

„Mozzarella Tradizionale“

2. Art des Erzeugnisses [gemäß Anhang XI]

1.3. Käse

3. Gründe für die Eintragung

3.1. Es handelt sich um ein Erzeugnis, das

☒ eine Herstellungsart, Verarbeitungsart oder Zusammensetzung aufweist, die der traditionellen Praxis für jenes Erzeugnis oder Lebensmittel entspricht.

☐ aus traditionell verwendeten Rohstoffen oder Zutaten hergestellt ist.

3.2. Es handelt sich um einen Namen, der

☐ traditionell für das spezifische Erzeugnis verwendet worden ist.

☒ die traditionellen oder besonderen Merkmale des Erzeugnisses zum Ausdruck bringt.

4. Beschreibung

4.1. Beschreibung des Erzeugnisses, das den unter Ziffer 1 angegebenen Namen führt, unter anderem mit den wichtigsten physikalischen, chemischen, mikrobiologischen oder organoleptischen Eigenschaften, die die besonderen Merkmale des Erzeugnisses zum Ausdruck bringen (Artikel 7 Absatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

Das Erzeugnis „Mozzarella Tradizionale“ ist ein Frischkäse mit ausgezogener Masse, weich (gemäß der Definition des Codex Alimentarius), der mithilfe von Milchfermenten gewonnen wird. Seine Form kann rund (Gewicht zwischen 20 und 250 g), gegebenenfalls pilzförmig oder zopfartig geflochten (Gewicht zwischen 125 und 250 g) sein.

„Mozzarella Tradizionale“ wird in Schutzumhüllungen verpackt und von einer Flüssigkeit umgeben vermarktet, welche aus Wasser, gegebenenfalls mit Salz, besteht und das Erzeugnis unmittelbar umgibt, falls die Umhüllung hermetisch abschließt, oder mittels Diffusion durchdringt, wenn die Umhüllung perforiert oder durchlässig ist.

Organoleptische Eigenschaften:

Aussehen:

— ohne Kruste, von einer Haut mit zarter Konsistenz überzogen;

— glatte und glänzende Oberfläche, homogen, von milchweißer Farbe;

— Masse von typisch faseriger Konsistenz, die am Anfang ausgeprägter ist, in aufeinander liegenden Schichten, die bei Schnitt oder leichtem Druck milchige Flüssigkeit absondern. Die Masse kann auch Hohlräume aufweisen, in denen sich diese Flüssigkeit sammelt;

— keine Augen;

— Farbe: milchweiße Farbe, homogen, ohne Flecken oder Striche;

— Konsistenz: weich und leicht elastisch;

— Geschmack: charakteristisch, würzig, frisch, leicht säuerlich;

— Geruch: charakteristisch, wohlriechend, zart, nach leicht saurer Milch.

Chemische Merkmale:

— Fettgehalt in der Trockenmasse: mindestens 44 % (m/m);

— Feuchtigkeitsgehalt: runde Form: 58 bis 66 % (m/m); Zopfform: 56 bis 62 % (m/m);

— Feuchtigkeitsgehalt des Nicht-Fettanteils: 69 bis 80 % (m/m);

— Phosphatasetätigkeit höchstens 12 μg Phenol je Gramm Käse;

— pH-Wert der Masse: 5,1 bis 5,6;

— L(+)-Milchsäure: über 0,2 % (m/m) in den innerhalb von drei Tagen nach der Erzeugung analysierten Proben;

— Natriumchlorid (NaCl) in der Stichprobe höchstens 1 % (m/m);

— Furosin: höchstens 10 mg auf 100 g eiweißhaltige Masse.

Mikrobiologische Merkmale:

Typische Mikroflora, widerstandsfähig beim Ausziehen der Masse, Menge mindestens 107 KBE/g in den innerhalb von drei Tagen nach der Erzeugung analysierten Proben.

Haltbarkeit:

Das Erzeugnis ist bei einer Temperatur zwischen 0 und +4 °C aufzubewahren. Die Höchstaufbewahrungstemperatur wird auf dem Etikett zusammen mit dem Verfalldatum mit folgendem Wortlaut angegeben „zu verbrauchen bis zum [...]“, ergänzt durch Tag und Monat.

4.2. Beschreibung der von den Erzeugern anzuwendenden Methode zur Herstellung des Erzeugnisses, das den unter Ziffer 1 angegebenen Namen führt, einschließlich gegebenenfalls der Art und der Merkmale der verwendeten Rohstoffe oder Zutaten und der Zubereitungsmethode des Erzeugnisses (Artikel 7 Absatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

Die Herstellung umfasst ausschließlich die folgenden Arbeitsschritte, die in ein und derselben Betriebsstätte nacheinander durchgeführt werden müssen:

— etwaige Vorreifung der Milch (ausschließlich mit natürlichem Milchferment); (1)

— Pasteurisierung der Milch mit einer Behandlung von mindestens 71,7 °C während 15 Sekunden oder gleichwertiger Wirkung;

— Beimpfung der Milch mit natürlichem Milchferment;

— Zusatz von flüssigem Rinderlab, mit Pepsinaktivität zwischen 20 und 30 %;

— Labkoagulation bei 35 bis 39 °C;

— Schnitt, Bruch und Entfernung der Molke;

— Milchsäuregärung des Bruchs bis zu einem pH-Wert von 5,0 bis 5,4; Schneiden (in Stücke) der reifen Masse;

— Ausziehen der Masse (mechanischer Vorgang unter Wärmeeinwirkung, durch Erwärmung der Masse mit heißem Wasser, auch mit Salzzusatz, mit einer Endtemperatur der Masse zwischen 58 und 65 °C);

— Ausformen der warmen Masse;

— Festwerdenlassen in kaltem Wasser, eventuell gesalzen;

— Verpacken.

(1) Zubereitung des natürlichen Milchferments:

Erstes Milchferment

— Wärmebehandlung der rohen nicht gekühlten Milch bei Temperaturen von mindestens +63 °C während mindestens 15 Minuten (oder Kombinationen Zeit/Temperatur mit gleichwertiger Mindestwirkung);

— Abkühlung auf Inkubationstemperatur (t=42–50 °C);

— Inkubation bis zum Säuregrad 14–24 °SH je 100 ml;

— Abkühlung auf eine Temperatur unter +8 °C;

— gekühlt bei einer Temperatur von höchstens +4 °C aufbewahren.

Nachfolgende Fermentzusätze

— Beimpfung der Rohmilch, auch gekühlt, mit mindestens 4 % des früheren Milchferments;

— Wärmebehandlung wie beim ersten Fermentzusatz;

— Abkühlung auf Inkubationstemperatur (t=42–50 °C);

— Inkubation bis zum Säuregrad 14–24 °SH je 100 ml;

— Abkühlung auf eine Temperatur unter +8 °C;

— gekühlt bei einer Temperatur von höchstens +4 °C aufbewahren.

Gebrauchsfertiges Milchferment

Das gebrauchsfertige Milchferment

— besitzt einen Säuregrad zwischen 16 und 30 °SH je 100 ml;

— besitzt einen Mindestgehalt an thermophilen Streptokokken von 108 KBE/ml;

— weißt eine negative Phosphatasetätigkeit auf und

— muss für die Erzeugung innerhalb von drei Tagen nach Zubereitung verwendet werden.

4.3. Beschreibung der wichtigsten Faktoren, die den traditionellen Charakter des Erzeugnisses ausmachen (Artikel 7 Absatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

„Mozzarella Tradizionale“ wird nach einem traditionellen Verfahren für die Herstellung von Käse aus gezogener Frischmasse gewonnen, das Teil des italienischen Erbes im Milchsektor ist.

Gemäß der in dieser Produktspezifikation dargestellten traditionellsten Typologie muss das Erzeugnis aus Vollmilch gewonnen werden, die in rohem Zustand im Betrieb eintrifft, wobei gegebenenfalls lediglich der Fettgehalt geändert werden kann; besonderes Wertmerkmal ist das natürliche Milchferment, das aus Milch aus dem Einzugsgebiet des Käseherstellungsbetriebs stammen muss und an Ort und Stelle zu verwenden ist. Es besteht aus einer Kultur von Milchsäurebakterien, die durch Wärmeresistenz, schnelle Entwicklung und schnelle Säuerung gekennzeichnet sind, wobei die Kultur aus der selektiven Anreicherung der natürlich in der Rohmilch vorhandenen Mikroflora, dem Milchferment, gewonnen wird und dessen mikrobiologische Ausgangsqualität widerspiegelt.

Ein einwandfrei zubereitetes natürliches Milchferment besteht im Allgemeinen aus einer unbestimmten Mischung von Streptococcus thermophilus-Stämmen, gegebenenfalls mit Enterokokken und hitzebeständigen Milchsäurebakterien. Die Gesamtheit dieser Milchflora trägt zur Ausprägung der Endmerkmale des Erzeugnisses bei.

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.