DE Amtsblatt der Europäischen Union C 186/20

Veröffentlichung eines Antrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2009/C 186/10

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) NR. 510/2006 DES RATES

„RICCIARELLI DI SIENA“

EG-Nr.: IT-PGI-0005-0666-18.12.2007

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name:

„Ricciarelli di Siena“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1. Erzeugnisart (gemäß Anhang II der VO 1898/2006)

KLASSE 2.4: Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren oder Kleingebäck.

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Als „Ricciarelli di Siena“ wird eine Backware bezeichnet, die aus einem Teig aus Mandeln, Zucker und Eiweiß besteht, der anschließend im Ofen gebacken wird. Beim Inverkehrbringen weist das Erzeugnis folgende Merkmale auf: rautenförmige ovale Form; Gewicht zwischen 10 und 30 g pro Stück; Größe: größere Diagonale zwischen 50 und 105 mm; kleinere Diagonale zwischen 30 und 65 mm; Dicke zwischen 13 und 20 mm; äußeres Die Oberfläche ist weiß wegen der Puderzuckerschicht und weist ggf. hier und da Teigrisse auf; der Rand ist leicht goldbraun; der Teig ist beigefarben, leicht goldbraun, von zarter, nicht krümeliger Konsistenz; relative Feuchtigkeit zwischen einem Mindestwert von 8 % und einem Höchstwert von 11,5 %.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Obligatorische Zutaten: Die für die Zubereitung von „Ricciarelli di Siena“ verwendeten Zutaten sind, bezogen auf 1 kg Teig: 35 % bis 50 % süße Mandeln, 35 % bis 47 % Streuzucker; 6 % bis 12 % Hühnereiweiß; 5 % bis 8 % Puderzucker; Backtriebmittel (Ammoniumsalze und/oder Natriumsalze) q. s. Die Verwendung von Eiweiß in Pulverform oder pasteurisiertem Eiweiß ist zulässig. Fakultative Zutaten: Bittermandeln bis maximal 6 % der gesamten Teigmenge, als partieller Ersatz für die süßen Mandeln; Glukosesirup oder Invertzucker: bis maximal 10 % der gesamten Teigmenge, als partieller Ersatz für Streuzucker; Blütenhonig, zusätzlich zu anderen Süßungsmitteln, bis maximal 7 % der Teigmenge; Aromen: Vanille in Schoten oder Vanillin, ätherische Öle aus Zitrusfrüchten, Mandelaroma, einzeln oder kombiniert, q. s.; kandierte Orangenschale bis maximal 5 % der Teigmenge; Stärkeoblaten werden als Basis für das Erzeugnis verwendet; Sorbinsäure nach den geltenden Rechtsvorschriften. Es sind keine weiteren Zutaten, Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Konservierungsmittel zulässig.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

—

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Verarbeitung und Verpackung müssen fortlaufend erfolgen und damit notwendigerweise in dem unter Punkt 4 angegebenen Gebiet, da nur so das Aroma des Erzeugnisses gewährleistet ist. Durch das Verpacken unmittelbar nach dem Abkühlen wird sichergestellt, dass das Erzeugnis dauerhaft feucht bleibt. Dadurch werden zwei gegensätzliche Erscheinungen verhindert, deren schädliche Auswirkungen sowohl das Aussehen (Veränderung der Kruste) als auch Weichheit und Aroma des Erzeugnisses beeinträchtigen würden, nämlich die Aufnahme zu trockener oder zu feuchter Luft, wodurch entweder der Teig austrocknen oder das Erzeugnis sich zu weich anfühlen würde.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw:

„Ricciarelli di Siena“ werden einzeln oder zu mehreren verpackt vermarktet. Die Merkmale Frische, Weichheit und Aroma des Erzeugnisses sowie seine Unversehrtheit werden durch die Verpackung im Erzeugungsgebiet und auch durch die Verpackungsart gewährleistet. Bei Einzelverpackung werden die Ricciarelli in geeignete hermetisch verschlossene Folien verpackt. Bei der Verpackung zu mehreren Stücken werden diese in hermetisch verschlossene durchsichtige Schalen oder in Formschalen entsprechend der Form und Größe der einzelnen Stücke verpackt. Anschließend werden diese mit thermoverschweißter Klarsichtfolie umhüllt und normalerweise in Kartons oder Dosen verschlossen.

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Das Etikett muss die Angaben „Ricciarelli di Siena“ und „Indicazione Geografica Protetta“ als Langform oder Akronym (IGP) sowie die folgenden zusätzlichen Informationen enthalten: Name, Gesellschaftsform und Anschrift des Erzeugers und Verpackers; ferner das unten abgebildete Logo, das in untrennbarer Verbindung mit der geschützten Ursprungsbezeichnung verwendet werden muss.

Die Bezeichnung „Ricciarelli di Siena“ ist nicht übersetzbar. Die Größe des Logos kann je nach Verwendungszweck angepasst werden.

4. Kurzbeschreibung der abgrenzung des geografischen gebiets:

Das Verarbeitungs- und Verpackungsgebiet der „Ricciarelli di Siena“ umfasst das gesamte Gebiet der Provinz Siena.

5. Zusammenhang mit dem geografischen gebiet:

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Das Gebiet zeichnet sich durch eine starke Präsenz des Konditoreihandwerks aus. Dies geht auf die wichtige Rolle zurück, welche die örtlichen Gewürzwarenhandlungen in den vergangenen Jahrhunderten spielten. Diese entstanden im Mittelalter und boten die typischen Erzeugnisse der Gegend an. Die Bedeutung dieses Sektors spiegelt sich nicht nur in der großen Zahl von Unternehmen und Beschäftigten in der Süßwarenerzeugung, sondern auch in dem hohen Exportanteil des gesamten Wirtschaftszweigs wider. Dieser Erfolg beruht größtenteils auf dem Traditionsverständnis der Erzeugung, das durch eine erhebliche Spezialisierung der beschäftigen Fachkräfte belegt wird.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Die besonderen Merkmale dieses Erzeugnisses sind die zarte, kompakte und nicht krümelige Konsistenz des Teigs und seine weiße, leicht goldene Farbe. Die Besonderheit der „Ricciarelli di Siena“ beruht auf einigen dem Erzeugnis eigenen traditionellen Erzeugungstechniken, die man wie folgt zusammenfassen kann:

— Teigführung und Backen im Ofen;

— Teigkörnung;

— besonders weiche Konsistenz durch Teigverarbeitung und Verwendung von Eiweiß.

Die Ricciarelli di Siena unterscheiden sich von ähnlichen Erzeugnissen durch das Fehlen von Kartoffelmehl oder –stärke, welche die Qualität des Erzeugnisses mindern würden. Die weiße Farbe des Teigs wird ausschließlich durch Zucker bewirkt.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.).

Das unumstrittene Ansehen der „Ricciarelli di Siena“ beruht auf ihrem Erfolg als typische und unersetzliche weihnachtliche Süßwaren. Wichtige gastronomische Texte und die kulinarische Tradition zeigen, dass für die Einwohner von Siena Weihnachten ohne „Ricciarelli di Siena“ undenkbar ist. Mit der Zeit weitete sich der Verbrauch, vor allem durch den starken Zustrom von Besuchern und Touristen aus allen Teilen der Welt, auch auf die anderen Monate des Jahres aus. Dieser Faktor war für den Export sehr förderlich, schwächte aber gleichzeitig den Bezug des Erzeugnisses zu kirchlichen Festtagen und wichtigen Anlässen im Leben der Menschen ab. Die Verarbeitung der „Ricciarelli di Siena“ geschah früher in den Klöstern und Gewürzhandlungen. Das waren die einzigen Orte, wo die unerlässlichen Gewürze und Aromen zur Würzung und Konservierung von Speisen verfügbar waren. Als Zeugen dieser Tradition findet man noch heute im historischen Zentrum der Stadt Siena alte Gewürzhandlungen, auf deren Deckenfresken goldene Inschriften die Ricciarelli, Panforti und andere typische örtliche Süßwaren rühmen, die in diesen Läden hergestellt wurden. Der aus Siena stammende Erzähler und Bühnendichter Parige berichtet in einer seiner Novellen von einem gewissen Ricciardetto della Gherardesca aus Siena (daher der Name Ricciarello), der nach seiner Rückkehr von den Kreuzzügen einige arabische Gebäcksorten einführte, deren gekräuselte Form an die Pantoffeln der Sultane erinnerte. Die erste besondere Erwähnung des Ausdrucks Ricciarello findet sich in einem langen Verzeichnis toskanischer Süßwaren, das in dem 1814 in Livorno gedruckten „Ditirambo di S.B. in onore del Caffè e dello Zucchero“ („Loblied des S.B. zu Ehren von Kaffee und Zucker“) veröffentlicht wurde. Hier steht „della lupa i Ricciarelli“, und damit ist der Bezug auf Siena belegt, nämlich durch die Erwähnung der Wölfin, dem Symbol der Stadt.

Im Jahre 1891 erschien die erste Ausgabe des Standardwerks der italienischen Kochkunst „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“ (Von der Wissenschaft des Kochens und der Kunst des Genießens) von Pellegrino Artusi, das erste Beispiel eines Kochbuchs mit Rezepten aus ganz Italien. Das der Herstellung dieses Erzeugnisses gewidmete Rezept Nr. 629 trägt im Titel die Bezeichnung „Ricciarelli di Siena“. Die in dem Rezept angegebenen Zutaten sind die noch heute üblichen: „feiner weißer Zucker, Süß- und Bittermandeln, Eiweiß, Orangenschalenaroma“.

Hinweis auf die veröffentlichung der spezifikation

Diese Verwaltung hat mit der Veröffentlichung des Antrags auf Anerkennung der g.g.A. „Ricciarelli di Siena“ in der Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana Nr. 149 vom 29. Juni 2005 das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet.

Der konsolidierte Text der Produktspezifikation kann auf folgender Internet-Seite eingesehen werden:

— http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg oder