DE Amtsblatt der Europäischen Union C 276/17

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2013/C 276/08

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„ACEITUNA DE MALLORCA“/„ACEITUNA MALLORQUINA“/„OLIVA DE MALLORCA“/„OLIVA MALLORQUINA“

EG-Nr.: ES-PDO-0005-01051-29.10.2012

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Aceituna de Mallorca“/„Aceituna Mallorquina“/„Oliva de Mallorca“/„Oliva Mallorquina“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Beschreibung des landwirtschaftlichen Erzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1 Erzeugnisart

Klasse 1.6 Obst, Gemüse und Getreide, unverarbeitet und verarbeitet

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die geschützte Ursprungsbezeichnung „Aceituna de Mallorca“/„Aceituna Mallorquina“/„Oliva de Mallorca“/„Oliva Mallorquina“ umfasst drei Formen der Aufmachung: grüne, grüne gequetschte und schwarze naturbelassene Oliven. Es handelt sich um in Salzlake teilweise fermentierte Tafeloliven der einheimischen Sorte Mallorquina. Ferner werden die grünen gequetschten Oliven mit Fenchel und Spanischem Pfeffer und die naturbelassenen schwarzen Oliven in Olivenöl „Aceite de Mallorca“ eingelegt.

Die für die geschützte Ursprungsbezeichnung vorgesehenen Oliven weisen folgende organoleptische und physikalisch-chemische Merkmale auf:

— Form: spindelförmig, leicht asymmetrisch, mit runder Spitze, ohne Stiel und in den meisten Fällen mit kleinen Lentizellen.

— Größe: klein bis mittelgroß

— Farbe: je nach Reifegrad grün, gelblichgrün oder braunschwarz

— Aussehen: glänzend

— Fruchtfleisch: kaum am Stein anhaftend (gute Steinlöslichkeit)

— Geschmack: vorwiegend bitter

— Haptischer Eindruck des Fruchtfleischs: cremig

— Ungesättigte Fettsäuren: ≥ 83 % der Fettsäuren insgesamt

— Ölsäure und Linolensäure: ≥ 78 % der Fettsäuren insgesamt

— Polyphenole insgesamt: ≥ 245 mg Gallussäure/100 g

— Konservierungseignung: hoch

Grüne und schwarze Oliven unterscheiden sich bei der Ernte durch den Reifegrad. Je nach Reifegrad und Verarbeitungsverfahren, insbesondere das Einlegen, gibt es drei Aufmachungsformen mit folgenden Eigenschaften:

1. Grüne ganze Oliven

vor Beginn des Farbumschlags geerntete Oliven. Diese werden mit einer Aufgussflüssigkeit mit einem Mindestgehalt an Natriumchlorid von 6 % und einem maximalen pH-Wert von 4,3 verpackt vertrieben.

Organoleptische Merkmale:

Farbe: grün bis leicht gelblichgrün

Aroma: intensiv pflanzlich (Olivenblatt) und mineralisch (Salzlake)

Textur: bei Berührung fest und kaum verformbar, beim Genuss durch hohe Festigkeit und Kohäsion und geringe Brüchigkeit gekennzeichnet; das Kauen der Olive bewirkt einen Eindruck von Cremigkeit und ein Knirschgeräusch.

Geschmack: intensiv. Auffallendes Gleichgewicht zwischen saurem, salzigem und bitterem Geschmack.

Empfindungen: deutlich adstringierend und mit merklicher Schärfe

Lang anhaltender Nachgeschmack und auffällige Adstringenz

2. Grüne gequetschte Oliven

vor Beginn des Farbumschlags geerntete, gequetschte und mit Fenchel (Foeniculum vulgare Mill.) und Spanischem Pfeffer (Capsicum annuum L.) aus Mallorca eingelegte Oliven. Diese werden mit einer Aufgussflüssigkeit mit einem Mindestgehalt an Natriumchlorid von 6 % und einem maximalen pH-Wert von 4,3 verpackt vertrieben.

Organoleptische Merkmale:

Farbe: grün bis gelblichgrün, glänzend

Aroma: intensiv pflanzlich, wobei deutlich die Aromapflanzen (Fenchel) hervortreten, mit leichtem Anklang von Spanischem Pfeffer

Textur: bei Berührung weich, verformbar und elastisch, auffallend ist der vom Quetschen herrührende unregelmäßige Einriss in Epikarp und Mesokarp. Im Mund weich, cremig und von mittlerer Kohäsion.

Geschmack: intensiv, salzig und bitter

Empfindungen: Es fallen Adstringenz und Schärfeempfindung auf.

Nachgeschmack: lang anhaltend

3. Schwarze naturbelassene Oliven

Nach dem Farbumschlag geerntete, in „Aceite de Mallorca“ eingelegte Oliven. Diese werden ohne Aufgussflüssigkeit verpackt vertrieben.

Organoleptische Merkmale:

Farbe: dunkelbraun, fast schwarz

Aroma: erdig, von mittlerer Intensität

Textur: Die Oberfläche ist bei Berührung weich und unregelmäßig. Die Textur des Mesokarps ist im Mund cremig, weich und saftig, und die Kohäsion ist gering.

Geschmack: intensiv, mit ausgeglichenem saurem und salzigem Geschmack

Empfindungen: Es sind leichte Bitterkeit und geringfügige Adstringenz festzustellen.

Nachgeschmack: mittlere Dauerhaftigkeit

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Es sind ausschließlich aus Mallorca stammende Oliven der einheimischen Sorte Mallorquina zulässig.

Für die Aufmachungsformen „grün“ und „grün gequetscht“ werden die Oliven grün, d. h. vor Beginn des Farbumschlags, für die Aufmachungsform „naturbelassen schwarz“ hingegen nach dem Farbumschlag geerntet.

Die grünen gequetschten Oliven werden mit Fenchel (Foeniculum vulgare Mill.) aus Mallorca, Spanischem Pfeffer (Capsicum annuum L.) aus Mallorca und Salz eingelegt.

Die naturbelassenen schwarzen Oliven werden in „Aceite de Mallorca“ eingelegt.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

—

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Oliven der geschützten Ursprungsbezeichnung werden auf der Insel Mallorca erzeugt und verarbeitet (Auswahl, Reinigung, Quetschen, Salzen und Einlegen).

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Die Verpackung ist als letzter Verarbeitungsschritt anzusehen und für die Konservierung der Oliven und die Gewährleistung ihrer besonderen Qualitätsmerkmale wesentlich.

Aufgrund der besonderen Merkmale des Erzeugnisses, insbesondere aufgrund seines Verarbeitungssystems und seiner Verderblichkeit, werden die Oliven auf der Insel Mallorca verpackt. Diese Anforderung ist dadurch gerechtfertigt, dass es unverzichtbar ist,

a) die typischen Merkmale der Oliven zu bewahren und ihre Qualität sicherzustellen. Die Betriebe übernehmen aus folgenden Gründen diese Verantwortung umfassend und gemeinsam: 1. Bei der Verarbeitung des Erzeugnisses auf Mallorca muss die Tradition gewahrt werden, die entscheidend zum Schutz der besonderen Merkmale des Endprodukts beiträgt. In den Betrieben sind die Kenntnisse und die erforderlichen Techniken vorhanden, die eine ordnungsgemäße Handhabung gewährleisten. Es muss hervorgehoben werden, dass Oliven empfindlich und verderblich sind. Außerdem kann es bei der Verarbeitung des Erzeugnisses naturgemäß zu einer unerwünschten Sekundärgärung kommen. Da Mallorca eine Insel ist, wäre der Massenguttransport von Oliven in externe Verarbeitungsgebiete mit einem aufwändigen Schiffstransport verbunden. Dadurch könnte die Qualität der Oliven durch die Temperatur und andere Umgebungseigenschaften beeinträchtigt werden und sich deren Geschmack, Aroma und Textur verändern. Daher sind die Neuverpackung der Frucht und/oder deren Sekundärverarbeitung untersagt. 2. Allein die Tatsache, dass es zwei unterschiedliche Verpackungsverfahren inner- bzw. außerhalb des Verarbeitungsgebiets mit bzw. ohne systematische Kontrolle des Verfahrens gibt, könnte das Vertrauen in die geschützte Ursprungsbezeichnung schwächen.

b) die Nachverfolgbarkeit und den Ursprung des Erzeugnisses zu gewährleisten.

Durch das Kontroll- und Zertifizierungssystem werden Ursprung und Nachverfolgbarkeit der Oliven gewährleistet, wenn diese auf Mallorca aufbereitet, verarbeitet und verpackt werden. So lassen sich auch mögliche Mischungen mit Oliven anderer Herkunft vermeiden.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Die Etikettierung jeder Verpackung von Oliven, die mit der geschützten Ursprungsbezeichnung vermarktet werden sollen, muss Folgendes aufweisen:

— den Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung,

— das EU-Logo oder die Angabe „Denominación de Origen Protegida“ und

— ein Etikett mit einem alphanumerischen Code in fortlaufender Nummerierung, mit dem die Kontrolle der Nachverfolgbarkeit des Erzeugnisses vereinfacht werden soll.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet erstreckt sich über die gesamte Insel Mallorca, die zur spanischen Autonomen Gemeinschaft Balearen gehört.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets

Die Böden der für die Produktion von Oliven mit der geschützten Ursprungsbezeichnung geeigneten landwirtschaftlichen Flächen sind kalkhaltig sowie von mittlerer bis fester Konsistenz und weisen einen hohen Anteil an Grobmaterial sowie einen tendenziell basischen pH-Wert auf. Sie sind ausgesprochen steinig, was dem Wasserhaushalt zugutekommt. Sie weisen eine Struktur mit horizontalen Schichten auf, zwischen denen sich feiner Sand anreichert, der von dem Wurzelsystem der Olivenbäume perfekt durchdrungen werden kann.

Der Anbau erfolgt aufgrund des Höhenprofils des Geländes üblicherweise in Terrassen. Die Terrassen sind nach Süden ausgerichtet, wodurch einerseits das Gefälle genutzt und die größtmögliche Sonneneinstrahlung erreicht wird und andererseits die kühlen Nordwinde vermieden werden. Durch das schwierige Gelände ist eine Ernte von Hand erforderlich, wodurch sich die besten Oliven auswählen lassen.

Die einzige Wasserzufuhr erfolgt über den Regen. Die Erfahrung der Landwirte zeigt, dass eine Bewässerung der charakteristischen Textur der Oliven abträglich ist; daher ist die Bewässerung nicht zulässig.

Für Olivenbäume der Sorte Mallorquina wird als Pfropfunterlage ausschließlich der Wilde Olivenbaum verwendet. Dieser ist aufgrund seiner hohen Robustheit ideal hierfür geeignet. Er wächst auf Mallorca wild und ist daher optimal an die Umgebung angepasst.

Traditionell halten die landwirtschaftlichen Betriebe ergänzend Schafe, was eine dreifache Funktion erfüllt: Beseitigung von Unkraut, Entfernung von Schmarotzerzweigen und Zufuhr von organischem Dünger.

Die Kenntnisse der Landwirte haben sich in den Einlegeverfahren niedergeschlagen, die ebenfalls stark mit dem geografischen Gebiet zusammenhängen. So werden den gequetschten grünen Oliven Fenchel und Spanischer Pfeffer zugesetzt, die von der Insel stammen und bei denen es sich um anerkannte und von den mallorquinischen Verbrauchern sehr geschätzte Zutaten handelt. Das Einlegen der schwarzen Oliven in Öl aus dem Erzeugungsgebiet ist ein weiterer Beleg für den starken Zusammenhang der Oliven mit dem Gebiet.

Durch jahrhundertelangen Olivenanbau und Umgang mit Oliven verfügen die Landwirte über das meist mündlich überlieferte Wissen, mit dem sich deren Qualität gewährleisten lässt. So kann beispielsweise eine von der Erfahrung des Landwirts geprägte gute Anbaupraxis die Erzeugung von nicht für die Verarbeitung geeigneten fehlerhaften Oliven verringern oder sogar ganz vermeiden. Außerdem können mit guten Kenntnissen über die Oliven deren Gärung und sonstige Veränderungen bei der Verarbeitung vermieden werden. Dies alles wird dadurch erreicht, dass Handhabung, Umgebung, Ausstattung und Anlagen an die Merkmale der Oliven angepasst werden.

Die besonderen Kenntnisse der Landwirte umfassen: Pfropfen auf Wildem Olivenbaum, die Entwicklung von Trockenpflanzungen mit dem Ziel eines intensiveren Olivengeschmacks und die Ernte der Frucht per Hand zum für die jeweilige Aufmachung optimalen Reifezeitpunkt. Durch die manuelle Ernte kann der für die Oliven ideale Erntezeitpunkt bestimmt werden, was sich direkt auf zwei Arten von Verbindungen auswirkt: Phenole und flüchtige Verbindungen, durch die die Oliven ihren besonderen Geschmack und ihr besonderes Aroma erhalten.

Die besonderen Kenntnisse der Verarbeiter umfassen: ein eigenes Einlegeverfahren mit Fenchel und Spanischem Pfeffer im idealen Verhältnis bei gequetschten grünen Oliven und mit „Aceite de Mallorca“ bei naturbelassenen schwarzen Oliven. Die Verarbeiter verfügen außerdem über das Wissen, mit dem sich die besonderen Merkmale der Oliven erzielen lassen: zur Wahrung der Bitterkeit erfolgt keine Behandlung mit Laugen, und zur Vermeidung einer Sekundärgärung wird außerdem vor dem Verpacken der pH-Wert angepasst.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses

Bei den Oliven mit der geschützten Ursprungbezeichnung handelt es sich um die Sorte Aceituna de Mallorca, eine einheimische Sorte der Insel Mallorca.

Der besondere Charakter dieser geschützten Ursprungsbezeichnung beruht in erster Linie auf den sensorischen Merkmalen Bitterkeit, Cremigkeit und Aroma, die zu ihrem hervorragenden Ruf geführt haben.

Die Bitterkeit ist das Unterscheidungsmerkmal, das die meisten Verbraucher der Aceituna de Mallorca zuordnet. Dies ist auf den erhöhten Gehalt an Polyphenolen bei den grünen und schwarzen Oliven zurückzuführen. Außerdem werden diese als Antioxidantien wirkenden Bestandteile, die für die Bitterkeit und Adstringenz des Endprodukts verantwortlich sind, durch das traditionelle Verarbeitungsverfahren kaum verändert.

Die ungesättigten Fettsäuren, die bei der Aceituna de Mallorca über 83 % ausmachen, haben einen Schmelzpunkt von unter 39 °C, sodass sie sich beim Kauen im Mund verflüssigen und eine vom Verbraucher sehr geschätzte charakteristische Cremigkeit hervorrufen.

Das Aroma der gequetschten grünen Oliven wird deutlich vom Fenchel in der Einlegeflüssigkeit geprägt, während ihre Textur auf die Sorte und das Verarbeitungsverfahren zurückzuführen ist.

Bei den naturbelassenen schwarzen Oliven gehen die besonderen Merkmale in erster Linie auf die Sorte und insbesondere auf die Ernte in fast überreifem Zustand sowie das Einlegen in aus dem Gebiet stammendem Öl zurück.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Olivenbäume passen sich an die Umgebungsbedingungen, unter denen ihr Anbau erfolgt, und an die Art der Pflege an. Aufgrund der Orografie sowie der Boden- und Klimaverhältnisse des Gebiets, der historischen Anbautradition und der Erfahrung der Landwirte sind diese Oliven mit ihrer geografischen Umgebung verbunden und weisen daher besondere Merkmale auf.

Die für die Wildverbreitung des Wilden Olivenbaums idealen Bedingungen im geografischen Gebiet sowie der menschliche Einfluss (Auswahl der besten Exemplare) und die Evolution haben zum Olivenbaum der Sorte Mallorquina geführt, der mithilfe von Anbautechniken und althergebrachten Verarbeitungsverfahren die heutigen Oliven mit ihrer besonderen Qualität hervorbringt.

Diese besondere Qualität wird von vier Faktoren beeinflusst, die den ursächlichen Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und den Merkmalen des Erzeugnisses bestimmen: den Klima- und Bodenverhältnissen, den genetischen Eigenschaften selbst, den Anbauverhältnissen und der besonderen Verarbeitung.

Die Klimaverhältnisse sind durch Mittelmeerklima mit zahlreichen Sonnenstunden, gemäßigten bis kalten Wintern und trockenen und warmen Sommern gekennzeichnet. Was die Bodenverhältnisse angeht, so weist der Boden einen hohen Karbonatanteil (Kalk) auf. Diese Faktoren beeinflussen den hohen Gehalt an Polyphenolen in den Oliven, wodurch diese den bitteren Geschmack erhalten und eine trigeminale Wahrnehmung von Adstringenz hervorrufen, die für die Aceituna de Mallorca typisch sind.

Was die genetischen Merkmale angeht, die auf die Auswahl zurückgehen, die die Landwirte aufgrund ihrer empirischen Kenntnisse getroffen haben, so hat sich laut einer Untersuchung der Universidad de las Illes Balears (Universität der Balearen) von 2011 eine einheimische, genetisch und phänotypisch besondere Sorte mit einem charakteristischen Fettsäureprofil, das ihr die charakteristische Cremigkeit verleiht, und kaum am Stein haftendem Fruchtfleisch (gute Steinlöslichkeit) herausgebildet, was die Olive zu einer idealen Tafelolive macht.

In Bezug auf die Anbaumerkmale ist die gestaffelte Ernte von Hand zu erwähnen. Diese gestaffelte Ernte, die für die ganzen und die gequetschten grünen Oliven vor Beginn des Farbumschlags und für die naturbelassenen schwarzen Oliven nach diesem erfolgt, bringt es mit sich, dass die Oliven am Baum reifen, was sich auf die besonderen und typischen organoleptischen Merkmale jeder der drei Aufmachungen auswirkt. Außerdem gestattet es die von erfahrenen Landwirten durchgeführte Ernte von Hand, optimale organoleptische Merkmale sicherzustellen. Sie ist ferner für die charakteristische Festigkeit der ganzen und der gequetschten grünen Oliven verantwortlich.

Zu den besonderen Merkmalen des Verarbeitungsverfahrens gehört es, dass die gequetschten grünen Oliven traditionell mit Fenchel und Spanischem Pfeffer eingelegt werden, die von der Insel stammen und die ihnen das charakteristische Aroma verleihen. Beim traditionellen Einlegen der naturbelassenen schwarzen Oliven trägt das zugesetzte „Aceite de Mallorca“ zur charakteristischen Cremigkeit bei. Schließlich bedeutet die Nichtbehandlung mit Laugen, dass die natürliche Textur kaum verändert wird, wodurch die Festigkeit und charakteristische Bitterkeit der Aufbereitungsarten „grün ganz“ und „grün gequetscht“ gewahrt werden können.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

http://www.caib.es/sacmicrofront/archivopub.do?ctrl=MCRST63ZI124069&id=124069

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Vgl. Fußnote 2.