DE Amtsblatt der Europäischen Union C 232/17

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2013/C 232/06

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„ANGLESEY SEA SALT“/„HALEN MÔN“

EG Nr.: UK-PDO-0005-01068-11.12.2012

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Vereinigtes Königreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1 Erzeugnisart

Klasse 1.8: Andere unter Anhang I fallende Erzeugnisse (Gewürze usw.)

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ ist der Name für die in der Menai Strait in Anglesey (Nordwales) geernteten Salzflocken. Diese flachen, weichen kristallweißen Flocken enthalten über 30 Spurenelemente und sind frei von Zusatzstoffen. Der Querschnitt der Salzflocken beträgt bei der Sortierung maximal 2 cm. Die Besonderheit von „Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ gegenüber anderen Salzen in Bezug auf Aussehen, Textur, Geschmack und Wahrnehmung im Mund liegt an seinem Mineralgehalt. Der intensiv salzige Geschmack und die knusprige Textur sind auf das Kalzium und Magnesium in den Salzflocken zurückzuführen, die nach dem speziellen Waschvorgang zurückbleiben. Durch das Waschen erhält das Erzeugnis sein weißes Aussehen und seinen reinen Geschmack ohne den bitteren Beigeschmack, der durch überschüssiges Kalzium hervorgerufen werden kann.

Die einzigartigen Merkmale von „Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ sind den Rohstoffen zu verdanken — dem reinen Meerwasser und der Kristallisations- und Waschmethode. „Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ ist ein zusatzfreies Meersalz mit den folgenden natürlich vorkommenden Spurenelementen und Mineralstoffen:

Zusammensetzung

— Natriumchlorid > 90 Gewichtsprozent; — Wasser < 4 %; — Blei < 2 mg/kg; — Zinn < 200 mg/kg; — Arsen < 0,5 mg/kg; — Quecksilber < 0,1 mg/kg; — Cadmium < 0,5 mg/kg; — Kupfer < 2 mg/kg; — Zink Spuren; — Magnesium ≥ 0,2 %; — Jod < 0,1 mg/kg; — Kalzium 0,08 %-0,15 %;

Die Salzflocken werden in drei unterschiedlichen Sortierungen hergestellt: grob, fein und gemahlen.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

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3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

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3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Um ein Endprodukt von gleichbleibender Qualität sicherzustellen, werden alle nachfolgend aufgelisteten Herstellungs- und Verarbeitungsprozesse unter kontrollierten Bedingungen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet durchgeführt:

— Einpumpen und Filtrieren des Meerwassers;

— Konzentration der Sole;

— Kristallisation;

— Ernten der Salzkristalle;

— Waschen.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

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3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Die Insel Anglesey liegt in Nordwales. Die Meerenge der Menai Strait trennt Anglesey vom walisischen Festland. Sie verläuft von Fort Belan auf dem walisischen Festland (Koordinatenpunkt SH 115 610440) und Abermanai Point auf Anglesey (Amtliche topografische Karte OS 115 Koordinatenpunkt SH615 443) im Südwesten bis zu einer Linie zwischen der Mole, die sich von Anglesey aus bis zum Koordinatenpunkt 580740 in die Meerenge vorschiebt, und dem Ende des Piers von Bangor auf dem Festland (Koordinatenpunkt 582736). Das Gebiet unterliegt der Rechtshoheit des Caernarfon Harbour Trust.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets

Die frühesten Aufzeichnungen über die Salzgewinnung auf Anglesey stammen aus römischer Zeit, einen Höchststand erreichte die Salzproduktion zu Beginn des achtzehnten Jahrhunderts. In Holyhead im Norden von Anglesey gibt es noch Überreste eines Salzwerks auf der kleinen Insel „Salt Island“ (walisisch Ynys Halen), die durch eine Straße mit der Hauptinsel verbunden ist. „Salt Island“ hat seinen Namen von dem Salzwerk, in dem aus dem Meerwasser Meersalz gewonnen wurde. Im achtzehnten Jahrhundert wurde das Werk geschlossen, weil die Anreicherung der Sole mit Steinsalz als Verfälschung galt.

Die Menai Strait wird vom sauberen Wasser des Golfstroms durchflossen; an ihren Ufern liegen keine großen Städte und keine großen Industrieanlagen. Der sehr hohe Tidenhub, durch den das Wasser in der Meerenge zweimal am Tag ausgetauscht wird, sorgt für eine ausgewogene Zufuhr an Spurenelementen und verleiht „Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ sein typisches Aussehen und seinen charakteristischen Geschmack.

Der vom Atlantik kommende Golfstrom umspült die Westküste Großbritanniens. Das Wasser ist hier wärmer als an der Ostküste und erreicht im Sommer im Durchschnitt 15 °C an der Oberfläche und 12 °C am Meeresboden. Sein Salzgehalt beträgt hier im Durchschnitt 34,25-35 Promille, er kann aber auch bis zu 36 Promille erreichen. Die Besonderheit des Erzeugnisses ist auch durch den extremen Tidenhub von über 9,5 m bedingt, der dafür sorgt, dass das Wasser in der Meerenge von der Flut zweimal täglich ausgetauscht wird. Die ungewöhnliche Doppelflut, die auftritt, wenn der Golfstrom die Insel umströmt, sorgt für eine ausgewogene Zufuhr an Spurenelementen und liefert jeden Tag neues Meerwasser für die Salzgewinnung.

Darüber hinaus sorgen eine Miesmuschelbank und eine Sandbank für eine Vorfilterung des Wassers. In der Wachstumsphase entziehen die Muscheln dem Meerwasser auch Kalzium. Die Qualität der Rohstoffe hat unmittelbare Auswirkung auf die Qualität des Meersalzes, sie zeigt sich auch an den saisonalen Unterschieden bei Geschmack und Textur des Salzes.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses

Die besonderen Merkmale von „Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ sind auf die Rohstoffe zurückzuführen, das reine Meerwasser und die Methoden zur Kristallisierung und Reinigung des Salzes.

„Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ ist ein zusatzfreies Meersalz, und es besteht aus natürlich vorkommenden Spurenelementen und Mineralstoffen. Der Mineralgehalt sorgt dafür, dass sich dieses Salz in Aussehen, Textur, Geschmack und Wahrnehmung im Mund deutlich von anderen Salzsorten unterscheidet. Seine Flocken sind groß, knackig, flach und nicht körnig. Der Geschmack ist intensiv salzig, die Textur knusprig. Durch das besondere Waschverfahren erhält „Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ seine leuchtend weiße Farbe und seinen reinen Geschmack ohne jeden bitteren Beigeschmack, wie er durch einen zu hohen Kalziumgehalt hervorgerufen werden kann. Das Waschen mit konzentrierter Sole aus dem örtlichen Meerwasser verhindert die Auflösung der Kristalle und sorgt für den korrekten Mineralstoffgehalt und damit auch für das Aussehen und den Geschmack des Salzes.

Alle Salzmacher erhalten zur Einführung einen „Learning Passport“ mit einer Reihe von Aufgaben, durch deren Bearbeitung der Erwerb der Fertigkeiten sichergestellt wird, die in den verschiedenen Phasen der Salzgewinnung benötigt werden.

Der gesamte Herstellungsprozess erfolgt nach Maßgabe von Standardarbeitsanweisungen, die eine genaue Beschreibung aller Arbeitsvorgänge und die Normen für die Qualität des Salzes enthalten.

Die Salzmacher werden darin geschult, das Salz so lange zu waschen, bis die Vorgaben für Kristallgröße, Geschmack und Aussehen erreicht sind. Das erfolgt durch fachkundige Anleitung am Arbeitsplatz und den Vergleich des Endprodukts mit Fotos des Salzes im Erntebereich. Dabei wird auf die Größe und das Aussehen der erwünschten Flocken geachtet, und wenn die Kristalle nicht den anspruchsvollen Normen entsprechen, wird nachgearbeitet.

Zur Prüfung des Geschmacks wird mit ungewaschenem Salz verglichen, das herber und bitterer ist als das Endprodukt mit seinem ausgewogenen Mineralstoffgehalt.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Grundlage der charakteristischen Merkmale von „Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ sind die klimatischen Bedingungen, die Wirkung der Gezeiten und das Fehlen von großen Industrieanlagen und regem Schiffsverkehr.

Der extreme Tidenhub von über 9,5 m sorgt dafür, dass das Wasser in der Menai Strait zweimal täglich ausgetauscht wird. Die ungewöhnliche Doppelflut, die entsteht, wenn der Golfstrom die Insel umspült, sorgt für eine ausgeglichene Zufuhr an Mineralstoffen und liefert jeden Tag neues Meerwasser für die Salzgewinnung. Dies schlägt sich im Endprodukt nieder und prägt den intensiven Geschmack von „Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“, so dass schon eine geringe Menge ausreicht, um das gewünschte Würzergebnis zu erzielen. Der ausgewogene Mineralstoffgehalt des Meerwassers wirkt sich auch auf Textur und Geschmack des Salzes aus. Henry Harris, der frühere Chefkoch des Fifth Floor Restaurant im exklusiven Londoner Warenhaus Harvey Nichols, rühmte den „Geschmack der saubersten Ozeane“.

„Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ ist seit langem etabliert und wird von der Lebensmittelindustrie im Vereinigten Königreich und weltweit hoch geschätzt. Das Qualitätserzeugnis wird von zahlreichen Starköchen und Spitzengastronomen verwendet und auf den Speisekarten immer wieder namentlich als Zutat genannt. Viele berühmte Restaurantbetreiber und Feinkostproduzenten geben diesem Salz den Vorzug gegenüber allen anderen.

Es folgen einige Kommentare zum Geschmack von „Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ und zum Erzeugungsgebiet:

„Anglesey Sea Salt/Halen Môn ist mit seinem reinen Geschmack, dem perfekten Biss und der köstlichen knusprigen Textur unübertroffen.“

Chris Chown

Chefkoch und Besitzer des Restaurants Plas Bodegroes in Pwllheli (Wales);

„Ich verwende Anglesey Sea Salt/Halen Môn, weil es zu meiner Ernährungsphilosophie passt; aus guten Zutaten lassen sich mit wenig Aufwand großartige Gerichte zubereiten. Anglesey Sea Salt/Halen Môn wertet jedes Gericht auf, das ich damit würze.“

Jane Milton

Expertin für Lebensmitteltechnologie, Bloggerin und Spitzenköchin;

„Die Gewinnung von Anglesey Sea Salt/Halen Môn erfolgt mit großer Sorgfalt nach einem innovativen Verfahren, bei dem alle Spurenelemente und Mineralstoffe des frischen Meerwassers der Menai Strait erhalten bleiben. Die komplexe mineralische Struktur von Anglesey Sea Salt/Halen Môn lässt die Geschmacksknospen am Gaumen aufblühen und alle Speisen zu einem grandiosen Geschmackserlebnis werden.“

Colin Pressdee

Gastronomiekritiker;

„Die zarten Flocken von Anglesey Sea Salt/Halen Môn hinterlassen einen köstlichen, anhaltenden Geschmack auf den Lippen, so wie das klare Meerwasser von Anglesey, aus dem sie entstammen. Jedes Gericht, in dem sie verwendet werden, erhält eine verlockende Tiefe … Ein Stoff, der Ihr Leben verändert.“

Simon Majumdar

Autor, Gastrojournalist und TV-Gourmet.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/anglesey-sea-salt-pdo-spec-20120905.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Vgl. Fußnote 2.