ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(71)1277
Vol.1971/0204

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenne etdelaCommunauté européenne del'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiés conformément àl'article5dudit
règlement.
Inaccordance withCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
Community andtheEuropeanAtomicEnergyCommunity (OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocuments inthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung (EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeit zugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

KOAACSASOAR •DSR.EÜROP/JSCHENCEMSJNSGHPJETSN
KOM(71)1277 endg .
Briissel .den 17.November 1971
Bericht der Kommission über Ersatzverfahren
zurKühlung vonGeflügelfleisch
Vorschlag einer
RICHTLINIE DES RATES
über Ersatz verfahren zurKühlung vonGeflügelfleisch
(vonderKommission demRatvorgelegt )
K0K(7l )1277 endg .

Bericht der Kommission über Ersatzver fahren zur
KUhlung von Geflugelfleiseh
I. '
1.Nach Artikel 1hderRichtlinie desRats vom 15«Februar 1971 zur
Regelung gesundheitlicher Fragen Leim Handelsverkehr mit frischem
Geflügelfleisch (71/II8/EWG)(Abi .L55/23vom8.3.1971 )verbieten
dieMitgliedstaaten dieAnwendung desalsSpinchiller-Kühlung be­
zeichneten Systems zurKühlung vonGeflügelfleisch ,iasgegenwärtig
angewandt wird .Dieses Verbot gilt grundsätzlich ab1.Januar 197^;
dieser Termin wird Jedoch ,auf den 1.Januar 1977verschoben ,wenn
derRatnicht aufVorschlag derKommission vor dem1.Januar 1972
feststellt ,dass ein oder mehrere industriell ,verwertbare neue
Kühlungsverfahren entdeckt worden istbzw .worden sind .
2.UmdemRat eine Entscheidung über denZeitpunkt ,zudem dasVerbot
derSpinchiller-Kühlung endgültig gelten soll ,zuermöglichen ,unter­
: \ *
breitet dieKommission nach Anhörung derMitgliedstaaten imStändigen
Veterinärausschuss demRatvor dem 1.Januar 197^einen Bericht über
dieFrage ,obeinoder mehrere Ersatzverfahren "für dieKühlung vor­
handen ist bzw .sind .
XI.
3»DasVerbot derVerwendung desSpinc hiller s.zurKühlung vonGeflügel­
fleisch dasinArtikel 1^-dergenannten Richtlinie festgelegt worden
ist ,beruht auf derErkenntnis ,dass dieses Kühlverfahren zuin
hygienischer Hinsicht ausserordentlich unbefriedigenden Ergebnissen
führt ,insbesondere weil durch dieses Verfahren dieMöglichkeit von
..Kreuzkontaminationen „vonJier zu !Eier nicht ausgeschlossen wird .

2-
H.Indiesem Zusammenhang darf insbesondere auf dieUntersuchungen über
diehygienische Beschaffenheit vonmitWasser resp .Luft gekühltem
Schlachtgeflügel von K.Büchli ,v.Schothorst und E.H. Kampelmacher
imArchiv fürLefeensmittelhygiene (17.Jahrgang ,Nr«5»Mai1966 )
verwiesen werden ,sowie auf dasGutachten ,vonDr.E.H. Kampelmacher ,
dasalsAnhang IIzumDokument R/2093/70CAGKI 68l)vom15.10.1970
veröffentlicht worden ist .
III .
5.Bevor geprüft werden kann ,-welches Kühlverfahren anstelle des
Spinchiller-Verfahrens verwendet werden kann ,sind folgende grund­
sätzliche Bemerkungen angebracht :
a)DerKommission istimAugenblick noch kein Kühlverfahren bekannt ,
das alle Wünsche inhygienischer undwirtschaftlicher Hinsicht
befriedigen könnte .Das Ideal wäre einhygienisch absolut ein­
wandfreies Kühlverfahren ,daskeine Kosten verursacht .Die Aus­
sichten ,ein solches Verfahren zufinden ,sind ,wenn überhaupt
vorhanden ,gering und jedenfalls nicht innaher Zukunft zuerwarten .
Esistdaher davon auszugehen ,dass grundsätzlich jedes Kühlver -
fahren alsErsatzverfahren' inFrage kommt ,das
-inhygienischer Hinsicht eine Verbesserung imVergleich zum
Spinchiller-Verfahren mit sich bringt ,
-industriell verwertbar ist und
-demVerarbeitungsbetrieb keine unzumutbaren Kosten aufbürdet .
Bei derAbwägung zwischen hygienischen Vorteilen und derKosten -
frage muss injedem Falle demGesichtspunkt desSchutzes der
Volksgesündheit einabsoluter Vorrang eingeräumt werden ,weil
eine Vernachlässigung dieses Gesichtspunktes fatale Folgen zeitigen
könnte ,
b)Ferner muss beiderPrüfung derKostenfrage ein "Vorteil "des
Spinchiller-Verfahrens unberücksichtigt bleiben ,derdarin besteht ,
dass bei diesem Verfahren demGeflügelfleisch einrelativ hoher
Anteil ,yonFremdwasser zugesetzt werden kann .Abgesehen davon ,dass
•••/•••

-3-
dieser hohe Fremdwasser zusatz mit Rücksicht auf die Gefahr der
Kreuzkontamination nicht undenklich ist ,bringt ersoerhebliche
Nachteile fürdenVerbraucher mit sich ,dass der "-Vorteil "des
hohen Fremdwasserzusatzes bei einem Vergleich derverschiedenen
Systeme ausser Betracht bleiben muss .
c)Endlich muss auch bedacht werden ,dass dieneuen Kühl-Verfahren
technisch noch weiter entwickelt und verfeinert werden können ,
unddass biszumVerbot desSpinchillers am1.Januar 1976 noch
ausreichend Zeit zurVerfügung steht ,umdiesen Verfahren den
letzten technischen Schliff zugeben .
Anstelle desSpinchiller-Verfahrens sind namentlich folgende Kühl-
verfahren vorgeschlagen worden :
* •
-clasAbbrausen der fertig geschlachteten Tiere mitkaltem Wasser
(Sprühkühlverfahren )und .
-dieKühlung derfertig geschlachteten Tiere mitkalter Luft (Luft-
kühlverfahren ). r
Beide Verfahren sind erprobt werden ,wobei sich das Sprühkühlverfahren
zunächst als das einfachere und industriell besser verwertbare Ver­
fahren herausgestellt hat .Esist Jedoch nicht ausgeschlossen ,dass
auch dasLuftkühlverfahren soweiterentwickelt wird ",dass esals
Ersatzverfahren für dieSpinchiller-Kühlurig inFrage kommt .Zunächst
kommt also dasSprühkühlverfahren alsErsatz für die -Spinchiller -
kühlung inBetracht .•,
Dr.Kuchfeldt undDr.Thiel haben Versuche angestellt ,Schlachtgeflügel
mitHilfe vonFlüssig-Stickstoff zukühlen bzw .gefrieren (vgl ."Die
Fleischwirtschaft 11,September 1?^9 >^9«Jahrgang ,Heft 9iSeite 1153 -
11^8 ).MitHilfe des."Cryogen~F.apid~Verf ahrens "sind dieUnter­
suchenden zus.ehr interessanten Ergebnissen gelangt .DadasVer­
fahren jedoch inderGrossanlage noch nicht eingesetzt worden ist ,
muss esfür dieweiteren Ueberlegungen ausser Betracht bleiben .
Dieweiteren Ausführungen befassen sich daher allein mitdemSprüh -
kühlverfahren .

8.AuchdasSprühkühlverfahren lässtinhygienischer Hinsichtnoch
Wünscheoffen.Sokanninsbesondere durchdiesesVerfahrenkeine
vollständige Beseitigung derBakterienindenFederfollikeln erreicht
werden,wasübrigensauchmitdemSpinchiller nichtgelingt.Indessen
istimLaufederUntersuchringendeutlichgeworden,dassdieKühlung
durchdasSprühverfahren mitSicherheithygienischeristalsdurch
dasSpinchiller-Verfahren ,weilesdasKreuzkontaminationsrisiko ,
dasbeimSpinchiller-Verfahren vonzahlreichen Forschernkonstatiert
werdenkonnte(esseihiernurandieAusführungen -vonHerrnDr.
Kaxnpelmacher inseinemGutachten ,dasalsAnhangIIzumDokument
P./2093/70(AGKI68l)veröffentlicht wurde,erinnert)auf'ein
Minimumreduziert.Vomhygienischen Standpunktausistdaherdas
Sprühverfahren demSpinchillerverfahren deutlichüberlegenund
kommtdeshalbalsErsatzfürdasSpinchillerverfahren inBetracht.
I
!
9.?JeidenVergleichsuntersuchungen ,dieinderVergangenheit zwischen j
denverschiedenen Kühlsystemen angestelltwurden,sindZweifel
lautgeworden,obdasSprühkühlverfahren ,dassichindieserZeit ;
nochimErprobungsstadium befand,überhauptingrösserenAnlagen ■ j
verwendetwerdenkönneundobdiesesVerfahrensoausgebautwerden j
kenne,dassesnichtmitwirtschaftlich untragbaren Kostenvorhanden
ist. I
10,InderZwischenzeitistdieinderGeflügelecfelachterei Dorsten/Westf.
bestehendeSprülikiihlversuchsanlage ,diezunächstaufeineKapazität
von550Tier/StundenausgelegtwaraufeineKapazitätvonI080Hähnchen/-
Stundeerweitertworden.DieseneueAuebaustufeistimVerlaufdes
MonatsFebruar197°inBetriebgenommenworden.
AuszweiZwischenberichten undeinemAbschlussbericht desInstituts
fürBakteriologie undHistilogiederBundesanstalt fürFleischfprschung
inKulmbachlassensichfolgendeErgebnissehinsichtlich derindu-
.striellenVerwertbarkeit desSprühkühlverfahrens entnehmen :
a)DasichdieSprühküh^anlage imBaukastenverfahren vergrösserri
lässt,kanndieseAnlageauchinHähnchenschlachtereien mit
wesentlichgrössererKapazitätalsI080Tier/Stundeeingesetzt
werden.

-5-
Ii)DerWasserverbrauch ,derimVersuchsstadium mit 151Kühl­
wasser ('0®)proHähnchen angesetzt worden war ,lässt sich
wesentlich ,nämlich bisauf 61Wasser proHähnchen verringern ,
darüber hinaus erscheint eine Wiederverwendung desSprühwassers
*nach Ozonbehandlung undentsprechender Aufbereitung (Entfernung
desgelösten Eiweisses ")nicht ausgeschlossen .Entsprechende
Untersuchungen hinsichtlich derWiederverwendung desSprüh -
wassers sind imGange .
c)SasSprühkühlwasser lässt sich n&eh weiter rationalisieren ,
wenn statt Kühlwasser (03)Leitungswasser (+10°)von'Trink -
wasserqüalität bengtfct wird .Mirtdiesem Verfahren wird ein
«ptimaler Wascheffekt' erzielt ;einSchmiereffekt desFettes
auf denf Tischen und den Geräten ist nicht beobachtet worden .
Allerdings muss indiesem Fälle dieKühlung vor allem im
Gefriertunnel erfolgen .Eine abweichende sensorische Qualität
im 1Hinblick aufFärbe ,Geruch ,Geschmack undKonsistenz ,der
mithöherer Temperatur inden ;Schöckfroster eingebrachten
Hähnchen hatsich bei entsprechenden Untersuchungen nicht er­
geben,' DieFrage jedoch ,inwieweit rdierelativ hohe Temperatur
Cca20°C )flerHähnchen beim Einbringen indenSch«ckfr®ster die
Gefrierkapazität derGeflügelschlachtereien belastet ,wird noch
untersucht .
d)Eine weitere Vereinfachung desSprühkühlverfahrens liesse sich
erreichen ,indem anstelle derFlügelaufhängung dieSchenkel -
aufhängung praktiziert wird .Indiesem Falle wäre kein Um­
hängen derTiere erfcrderlich und dieSchlachtkette kann ehne
Unterbrechung indenSprühapparat laufen .Allerdings müsste
dann durch eine entsprechende Aenderung derSchlachttechnik
dafür Sorge getragen werden ,dass injedem Falle eine aus­
reichende Halsöffnung gewährleistet wird ,damit dasSprüh -
wasser aus der Körperhöhle ablaufen kann .
•••/•••

-6-
e)Sie .Anwendung derSprühkühlung wurde bei©öderem Geflügel
..alsHähnchen (Enten ,Gänse undnamentlich Puten )noch
nicht ,untersucht .Insbesondere was dieAnwendung desSprüh -
kühlverfahrens beiPuten undGänsen anlangt ,würde eine
andere Eimensi©n£erung derSprüh-Kühlanlage notwendig sein .
Ausserdem dürfte auf Grund der dickeren Muskelschicht bei
Puten eine Abkühlung derSchlachttierkörper durch dieSprüh -
kühlung relativ aufwendig sein .Eswird jedeoh nach einem
akzeptablen Ersatzverfahren gesucht .
IV
11.Aus dem .Vorherstehenden ergibt sich ,insbesondere wenn davon aus­
gegangen wird ,dass "biszumVerbot desSpinchillers am1.Jan .1976
noch ausreichend Zeit .zurVerfügung steht ,umdem Sprühkiihlver -
fahren denletzten technischen Schliff zugeben ,dass .für die
Kühlung vonHühnerfleisch mit demSprühkühlverfahren einindustriell
verwertbares Kühlsystem zurVerfügung steht .Einsolches System ist
jedoch fürandere Arten vonGeflügelfleisch noch nicht soweit ent­
wickelt worden ,dass jetzt ,schon einentsprechendes Ersat z*erfahren
fürdenSpinchiller vorgestellt werden könnte .Esistjedoch zu
erwarten ,dass einsolches Verfahren auf derBasis desfürHühner­
fleisch entwickelten Systems verhältnismässig rasch .entwickelt
werden ka$n . •
DieKommission schlägt demRatnach Anhörung derMitgliedstaaten
imStändigen Veterinärausschuss inseiner Sitzung vom22.Oktober
1971 daher vor ,festzustellen ,dass mitdemSprühkühlverfahren
einindustriell verwertbares Ersatzverfahren für die Kühlung
vonHühnerfleisch zurVerfügung steht .

Vorschlag einer
RICHTLINIE DBS RATES
über Ersatzverfahreri zurKühlung vonGeflügelfleisch
DER RAT DER EUROPÄISCHEN GEMEIK SOHAFTLN -
gestützt aufdenVertrag zurGründung derEuropäischen Wirtschafts­
gemeinschaft
gestützt auf dieRichtlinie desRates vom 15 -Februar 1971 zur
Regelung gesundheitlicher Fragen beim Handelsverkehr mit frischem
Geflügelfleisch l)insbesondere aufArtikel "l4 ,
i y, -
aufVorschlag derKommission ,
inErwägung nachstehender Gründe :
Nach Artikel l*fderRichtlinie des ,.Rats vom15.Februar 1971 zur
Regelung gesundheitlicher Fragen beim Handelsverkehr mitfrischem
Geflügelfleisch verbieten dieMitgliedstaaten dieAnwendung desals
Spinchiller-Kühlung bezeichneten Systems zurKühlung vonGeflügel­
fleisch ,dasgegenwärtig angewandt wird .
Dieses Verbot ,-iltgrundsätzlich ab1,Januar 1976 1dieser Temin i-jird
jedpch aufdeij.l ,Januar 1977 verschoben ,wenn derRatnicht aufVor­
schlag derKbraission vordemL..Januar iL972feststellt ,daßeines oder
nehrere industriell «verwertbare neue Kühlungsverfahren entdeckt worden
sind .
UmdemRat eine Entscheidung über denZeitpunkt ,zudem dasVerbot
derSpinchiller-Kühlung endgültig gelten soll ,zuermöglichen ,unter­
breitet dieKommission nach Anhörung der .Mitgliedstaaten imStändigennach demgenannten Artikel
Veterinärausschuss demRat/vordem1.Januar 1972 einen Bericht über
dieFrage ,obeines odermehrere Ersatzverfahren fürdieKühlung vor­
handen sind . 2-
1)Alïl .Nr.L/55vcm8.3.1971 ,S.23

-2-
Nach Anhörung derMitgliedstaaten imStändigen Veterinärausschuss
indem siezudemErgebnis gelangt ,dass mit demSprühkühlverfahren
einindustriell verwertbares Ersatzverfahren für dieKühlung von
Hühnerfleisch zurVerfügung steht .
Nach Prüfung desBerichts derKommission testeht inderTat ein
industriell verwertbares Ersatzverfahren für dieKühlung von
Hühnerfleisch .
HAT FOLGENDE RICHTLINIE ERLASSEN :
Das imArtikel 14 -Absatz 1derRichtlinie desRates vom 15.Febr .1971
zurRegelung gesundheitlicher Fragen beim Handelsverkehr mit frischem
Geflügelfleisch festgelegte Verbot istab1. «Januar 197^fürdie
Kühlung von frischem Hühnerfleisch verbindlich »bat die Komraission dem Rat ara 1971 einen Bericht vorgelegt
ARTIKEL 1.
ARTIKEL 2
Diese Richtlinie ist an'dieMitgliedstaaten gerichtet -..
Gesehen inBrüssel ImNamen des Rates
am 1971•Der Pràsident