DE Amtsblatt der Europäischen Union C 80/8

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2014/C 80/05

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„CEBULARZ LUBELSKI“

EG-Nr.: PL-PGI-0005-01092-07.02.2013

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name

„Cebularz lubelski“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Polen

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 2.4. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren oder Kleingebäck

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der Lubliner Zwiebelkuchen „cebularz lubelski“ ist ein runder Kuchen, der einen Durchmesser von 5-25 cm hat, etwa 1,5 cm dick ist und sich dadurch auszeichnet, dass dem feinen Weizenmehl für den Teig die doppelte Menge an Zucker und Margarine oder Butter zugegeben wird wie für herkömmlichen Weizenteig. Auf dem Teig befindet sich eine Farceschicht aus grob gewürfelten, mit Mohn, Salz und Pflanzenöl verrührten Zwiebeln. Die Farceschicht ist von goldgelber Farbe und besitzt den für geschmorte Zwiebeln typischen Geschmack und Geruch. Der Zwiebelkuchen hat einen 0,5-1,5 cm breiten Teigrand mit einer krossen, hellgoldenen bis leicht bräunlichen Kruste. Die Krume ist hell, weich und leicht feucht. Durch die Farceschicht besitzt sie das für frisch angebratene Zwiebeln charakteristische Aroma. Wird der Lubliner Zwiebelkuchen „cebularz lubelski“ auf einer Schicht aus Weizenkleie gebacken, so sind auf der Unterseite Anhaftungen davon sichtbar.

Der Lubliner Zwiebelkuchen „cebularz lubelski“ sollte innerhalb von etwa 48 Stunden nach dem Backen verzehrt werden.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Teig

— in der Nahrungsmittelindustrie verwendetes Weizenmehl (ohne organische und anorganische Verunreinigungen, mit einer Fallzahl von mindestens 220 und einem Glutengehalt [%] von mindestens 25) — 100 kg

— Zucker — 2 kg

— Margarine oder Butter — 3 kg

— Hefe — 4 kg

— Wasser — 50 l

— Salz — 1 kg

Farceschicht

— Zwiebeln — 30 kg

— Pflanzenöl — 1 l (Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein Gemisch aus diesen Ölen)

— Blaumohn — 3 kg

— Salz — 1,5 kg

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Sämtliche Erzeugungsschritte müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen:

— Zubereitung der Farce,

— Zubereitung des Teigs,

— Teilen des Teigs,

— Formen der Stücke,

— Backen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Der Lubliner Zwiebelkuchen „cebularz lubelski“ kann unverpackt verkauft werden.

Das Verpacken in Einzelstücken darf nur in ausgekühltem Zustand erfolgen. Wird der Zwiebelkuchen vor dem Auskühlen verpackt, so erhöht sich sein Feuchtigkeitsgehalt, und er verliert rasch an Knusprigkeit.

3.6. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Wird der Lubliner Zwiebelkuchen „cebularz lubelski“ verpackt, muss das Etikett das Zeichen für die geschützte geografische Angabe tragen.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Woiwodschaft Lublin in ihren Verwaltungsgrenzen

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Die Tradition der Herstellung von Backwaren in der Region Lublin reicht bis ins Mittelalter zurück. Der Lubliner Zwiebelkuchen „cebularz lubelski“ und das Rezept für diesen einzigartigen Kuchen, das von Generation zu Generation überliefert wurde, finden erstmals im 19. Jahrhundert Erwähnung. Die Juden, die in der Lubliner Altstadt lebten, waren die ersten, die diesen Zwiebelkuchen buken. Im Laufe der Zeit fand das Rezept wegen der einfachen Handhabung und der geringen Kosten in der gesamten Region Lublin Verbreitung. Kennzeichnend für diese Region war über viele Jahrhunderte, dass sich die unterschiedlichen Bäckereitraditionen gegenseitig beeinflusst haben, Rezepte ausgetauscht und manche Zutaten auf ganz bestimmte Art und Weise verwendet wurden, je nachdem, welche Kultur der Bäcker repräsentierte. So bildete sich unter anderem die Tradition der Herstellung des Lubliner Zwiebelkuchens „cebularz lubelski“ heraus, der von den Menschen dort sehr geschätzt wurde und bald untrennbar mit der Region Lublin verbunden war.

Aus den Erinnerungen der Einwohner von Lublin aus der Zwischenkriegszeit (1919-1939) ist bekannt, dass der Lubliner Zwiebelkuchen „cebularz lubelski“ sehr verbreitet war und in jeder der zahlreichen jüdischen Bäckereien gebacken wurde. Man konnte ihn auch bei den Straßenverkäufern bekommen, die ihn aus ihren Körben heraus, die sie über dem Arm trugen, verkauften. Wie sich die ältesten Lubliner erinnerten, waren diese Backwaren vor dem Krieg überall erhältlich. Ihr verlockender Duft, ihr delikater Geschmack und der niedrige Preis zogen die Käufer an, so dass es keiner zusätzlichen Werbung bedurfte.

Die beste Informationsquelle in Bezug auf den Lubliner Zwiebelkuchen „cebularz lubelski“ sind heute die Überlieferungen von Personen, die mit dem Bäckerhandwerk verbunden waren, wie etwa der Inhaber der Bäckerei, die nach dem Zweiten Weltkrieg als erste in Lublin in Betrieb genommen wurde und heute bereits in dritter Generation geführt wird. Wie sich ihr Besitzer erinnert, war das Angebot der nach den Zerstörungen des Krieges wieder instand gesetzten Bäckerei begrenzt, doch wurde zum ersten Weihnachtsfest nach dem Krieg auch der Lubliner Zwiebelkuchen „cebularz lubelski“ angeboten.

Eine Besonderheit der Region Lublin ist die außerordentlich gut aufgestellte Bäckereibranche. Viele Bäckereien werden von den nachfolgenden Generationen als Familienbetriebe geführt. Auf diese Weise werden das Wissen und die Erfahrung auf natürlichem Wege an die Nachfolger weitergegeben. Zudem müssen die künftigen Bäcker heute in der Woiwodschaft Lublin die Kunst der Herstellung des Lubliner Zwiebelkuchens „cebularz lubelski“ beherrschen, die ein grundlegender Bestandteil der Bäckerausbildung ist, eine Anforderung, wie sie nur für diese Region charakteristisch ist.

Der Lubliner Zwiebelkuchen „cebularz lubelski“ hatte in der Ernährung der Einwohner dieser Region auch deshalb einen festen und bedeutenden Platz, weil dort vor allem einfache Gerichte aus den am häufigsten verfügbaren Feldfrüchten wie Getreide, Zwiebeln, Ölpflanzen (Raps, Lein) und Blaumohn zubereitet wurden.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Zu den besonderen Merkmalen, durch die sich der Lubliner Zwiebelkuchen „cebularz lubelski“ von anderen Backwaren unterscheidet und die sich in dem Erzeugungsgebiet herausgebildet haben, zählen:

— die Verwendung von Teig aus feinem Weizenmehl zu seiner Herstellung,

— das Formen von Hand,

— die runde Form,

— der knusprigbraune Teigrand um den Zwiebelkuchen,

— die Farceschicht aus nicht vorgegarten Zwiebeln und Mohn,

— die helle, weiche und leicht feuchte aromatische Krume.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Der Lubliner Zwiebelkuchen „cebularz lubelski“ ist aufgrund seiner besonderen, in Punkt 5.2 beschriebenen Merkmale sowie seiner großen Beliebtheit mit der Region verbunden.

Der Name des „cebularz lubelski“ leitet sich von den für die Farceschicht verwendeten Zwiebeln (cebula — Zwiebel) ab. Vor dem Zweiten Weltkrieg waren es die jüdischen Bewohner von Lublin, Kazimierz Dolny und Zamość, die diesen Zwiebelkuchen buken. Nach Kriegsende fand das Rezept in der gesamten Region Lublin rasche Verbreitung. Dank der Besonderheit des geografischen Gebiets ist mit dem Lubliner Zwiebelkuchen „cebularz lubelski“ ein Erzeugnis mit herausragenden Eigenschaften entstanden. Die Erzeuger haben sich die verschiedenen Bäckereitraditionen zunutze gemacht, was unter anderem zur Entstehung dieser für die Region typischen Backware führte.

Die besonderen Merkmale des Lubliner Zwiebelkuchens „cebularz lubelski“ resultieren aus seiner starken Bindung an das Erzeugungsgebiet, die insbesondere auf dem handwerklichen Können der Bäcker dieser Region beruht. Sie finden ihren Ausdruck unter anderem in der spezifischen Art der Herstellung dieses Zwiebelkuchens wie der Verwendung von Zwiebeln mit mildem, süßem Geschmack, dem hohen handwerklichen Können bei der Zubereitung der Farceschicht, die nicht vorgegart wird, sowie der Einhaltung der für ihre Reifung erforderlichen Bedingungen und Zeit. Eine wesentliche Rolle spielen auch die handwerklichen Fertigkeiten bei der Zubereitung des Teigs aus feinem Weizenmehl, bei der es vor allem auf die Einhaltung des richtigen Verhältnisses der verwendeten Zutaten ankommt, sowie das Formen des „cebularz lubelski“ von Hand und das gleichmäßige Verteilen der Farce auf der gesamten Teigfläche, wobei darauf zu achten ist, dass ein knusprigbrauner Rand entsteht. Bemerkenswert ist auch, dass diese Art der Herstellung des Lubliner Zwiebelkuchens „cebularz lubelski“ außerhalb der Region Lublin keine Verbreitung gefunden hat.

Der Lubliner Zwiebelkuchen genießt in der Region große Beliebtheit. Er ist auf sämtlichen Zusammenkünften, Wettbewerben, Branchentagen sowie auf polnischen und ausländischen Messeveranstaltungen zu finden, wie zum Beispiel dem Erntedankfest in Lublin und Radawiec Duży, dem Tag des Brotes im Lubliner Freilichtmuseum, der Europäischen Messe für Regionalprodukte in Zakopane, der Internationalen Brotmesse in Jawor, der Messe Polagra Food in Poznań, der Messe für Naturkostprodukte „Natura Food“ in Łódź und der Internationalen Lebensmittelmesse Food&Taste in Frankfurt/Oder. Während dieser und anderer ähnlicher Veranstaltungen können die Besucher den Lubliner Zwiebelkuchen „cebularz lubelski“ kaufen und verkosten, was ihn zu einem wichtigen Werbeattribut der Woiwodschaft Lublin gemacht hat. Der Lubliner Zwiebelkuchen „cebularz lubelski“ ist außerdem bei jedem Wettbewerb um das beste kulinarische Produkt der Region Lublin vertreten. Einer der bedeutendsten ist der Gesamtpolnische Wettbewerb „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów“ (Unser kulinarisches Erbe – traditionelle regionale Erzeugnisse), der von der Polnischen Kammer für regionale und lokale Produkte organisiert wird. Zudem zählt der Lubliner Zwiebelkuchen „cebularz lubelski“ am Tag des Brotes, der in Lublin jährlich vom Verband des Bäckerhandwerks der Republik Polen — Region Lublin und der Innung der Lebensmittelgewerbe in Lublin veranstaltet wird, für die Vertreter der Bäckerzunft zu den wichtigsten Wettbewerbspositionen.

Der Lubliner Zwiebelkuchen „Cebularz lubelski“ wird auch bei zahlreichen Zusammenkünften und Feierlichkeiten in der Woiwodschaft Lublin wie etwa den Familienpicknicks (z. B. denen in Czerniejów), dem „Pierwszy Lubelski Zjazd Zbyszków“ (Erstes Lubliner Treffen der Männer mit dem Vornamen Zbigniew), dem Treffen der Vertreterinnen des Bäckerhandwerks, das von der Unternehmens- und Handwerkskammer in Lublin veranstaltet wird, serviert.

Der Lubliner Zwiebelkuchen „cebularz lubelski“ wurde in die „Kulinarische Karte der Region Lublin“ (Kulinarna mapa Lubelszczyzny) aufgenommen — ein gemeinsames Projekt der Redakteure der Lokalzeitung „Dziennik Wschodni“ und der Lubliner Woiwodschaftsverwaltung. Mit dieser Aktion soll die vielfältige Küche der Region vorgestellt werden, die Einflüsse aus vielen Kulturen vereint.

Kennzeichnend für die Beliebtheit des Lubliner Zwiebelkuchens „cebularz lubelski“ und seine große Bedeutung für die Bevölkerung der Region ist auch die Tatsache, dass dieses Erzeugnis häufig in den Medien, in Hörfunk- und Fernsehsendungen, Presseartikeln und Publikationen Erwähnung findet, wie zum Beispiel:

— „Cebularz jest lubelski“ (Der Zwiebelkuchen ist ein Lubliner Produkt), Przegląd Piekarski i Cukierniczy (Rundschau des Bäcker- und Konditorhandwerks), September 2007,

— „Lubelski cebularz – historia regionalna“ (Der Lubliner Zwiebelkuchen — die regionale Geschichte), Bulletin der Unternehmens- und Handwerkskammer Lublin, Mai/Juni 2010,

— „Jak cebularz, to tylko lubelski“ (Wenn Zwiebelkuchen, dann nur aus Lublin), Kurier Lubelski, 20. August 2010 und 10. September 2010,

— „Superstar Zwiebelkuchen“, Dziennik Wschodni, 26. März 2011.

Zahlreiche Artikel zu diesem Thema sind auch im Internet veröffentlicht.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Zlozone-wnioski-o-rejestracje-Produkty-regionalne-i-tradycyjne/OGLOSZENIE-MINISTRA-ROLNICTWA-I-ROZWOJU-WSI-z-dnia-7-wrzesnia-2012-roku

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Vgl. Fußnote 2.