DE Amtsblatt der Europäischen Union C 189/14

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 189/05)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

ΠΑΦΙΤΙΚΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ (PAFITIKO LOUKANIKO)

EU-Nr.: CY-PGI-0005-01244-17.07.2014

g. U. ( ) g. g. A. ( X )

1. Name

Παφιτικο Λουκανικο (Pafitiko Loukaniko)

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Zypern

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Pafitiko Loukaniko ist eine Wurstsorte aus Schweinefleisch (vom ganzen Schwein). Nach Entfernung von Knochen und Fett wird das Fleisch gehackt und reift unter Zugabe von Salz in trockenem Rotwein aus dem Gebiet Pafos. Nach vollendeter Reifung wird das Fleisch in Schweinsdarm gefüllt. Die Wurstketten werden so abgebunden, dass sie aus sechs bis zehn Einzelwürsten („teratsia“) bestehen, und für zwei bis drei Tage in einem geschlossenen Raum unter kontrollierten Bedingungen (Höchsttemperatur von 45 °C und niedrige Feuchtigkeit) zum Trocknen aufgehängt. Pafitiko Loukaniko kann auf verschiedene Arten zubereitet verzehrt werden.

Pafitiko Loukaniko hat folgende Merkmale (jede Einzelwurst):

Physische Eigenschaften:

Form: Länglich bzw. zylinderförmig.

Abmessungen: Durchmesser rund 3 cm; Länge und Gewicht variieren je nach Vorlieben des Herstellers.

Chemische Eigenschaften:

pH-Wert: 4-5,5; Eiweißstoffe: 20-30 %; Fett: 22-35 %; Flüssigkeit: 38-48 %; Natriumchlorid (Kochsalz): 1,5-2,5 %.

Organoleptische Merkmale:

Färbung: Überwiegend bräunlich, stellenweise auch weiß oder dunkelbraun (fast schwarz).

Konsistenz: Äußerlich glatt.

Geschmack: Der charakteristische Geschmack des Erzeugnisses ist auf den Wein und die verschiedenen Gewürzzutaten (insbesondere Koriander, Kümmel und schwarzer Pfeffer) zurückzuführen.

Aroma: Auch das Aroma ist auf den Wein und die Gewürzzutaten (insbesondere Koriander, Kümmel und schwarzer Pfeffer) zurückzuführen.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

— Frisches Schweinefleisch von gesunden Tieren, geschlachtet unter den gesetzlich vorgeschriebenen Bedingungen (vollständige Entblutung und sofortige Kühlung). Bei Lieferung muss das Fleisch hellrot und olfaktorisch einwandfrei sein, während seine Temperatur zwischen 0 °C und 7 °C (gemäß den Verordnungen (EG) Nr. 852/2004 (2) und (EG) Nr. 853/2004 (3) des Europäischen Parlaments und des Rates in geänderter oder ersetzter Fassung) und sein pH-Wert zwischen 5,3 und 6 liegen muss.

— Schweinsdarm, der gewaschen und gereinigt wurde und bei einer Temperatur unter 3 °C in Salz gelagert wird. Bei Lieferung werden Sauberkeit und Geruch überprüft.

— Trockener Rotwein, der von Winzern oder Weinbauern im Kreis Pafos aus der lokalen (im Kreis Pafos angebauten) Sorte Mavro hergestellt wird. Bei Lieferung wird überprüft, ob der Wein das für die Sorte typische Aroma aufweist, der Alkoholgehalt bei 12-14 % liegt und der Zuckergehalt 4 g/l nicht überschreitet.

— Grobes Küchensalz (Feinsalz wird nicht verwendet, damit das Fleisch nicht übermäßig Salz aufnimmt).

— Unbedingt zu verwendende Gewürze: gemahlener Koriander, Kümmel und schwarzer Pfeffer.

— Verschiedene andere Gewürze können je nach Vorlieben verwendet werden: gemahlener Zimt, gemahlene Nelke, ganze oder gemahlene schwarze Mastixbeeren.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Fleischverarbeitung bzw. Zubereitung des Erzeugnisses Pafitiko Loukaniko.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Abgegrenzt wird das Gebiet durch die Verwaltungsgrenzen des Kreises Pafos.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Besonderheit verleihen dem geografischen Gebiet, d. h. dem Kreis Pafos, seine klimatischen und hydrogeologischen Bedingungen (feuchte Westwinde, erhöhter Niederschlag, Meeresbrise usw.). Sie wirken sich auf Anbau und Wachstum der Reben und folglich auf Qualität und Merkmale der hergestellten Weine aus. Zudem verdeutlichen die umfangreichen historischen und volkskundlichen Zeugnisse des Gebiets Pafos das Spezialwissen und die besondere Erfahrung der Einheimischen bei der Herstellung der Wurst.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Die Besonderheit des Erzeugnisses Pafitiko Loukaniko besteht nicht zuletzt darin, dass es gegenüber ähnlichen Erzeugnissen ein besonderes Ansehen genießt. Die besonderen Merkmale der Wurst, vor allem ihr Geschmack, Geruch und Aussehen, sind sowohl auf die traditionellen Herstellungsmethoden zurückzuführen, die in der Bevölkerung des Kreises Pafos von Generation zu Generation weitergegeben wurden, als auch auf den Wein, der aus den in dem abgegrenzten geografischen Gebiet — insbesondere in Höhenlagen über 500 m — angebauten Reben der Sorte Mavro hergestellt wird. Wie Florentia Kithraiotou in ihrer Schrift „To biblio tou Kypriakou Krasiou“ (Buch des zyprischen Weins) erläutert, zählen die Umgebung und die Bedingungen, in der bzw. unter denen die Reben wachsen und Frucht tragen, zu den wichtigsten Bestimmungsfaktoren für die Merkmale des aus ihnen hergestellten Weins. Somit sind Merkmale der Wurst Pafitiko Loukaniko — über den Wein — auf die Boden- und Klimaverhältnisse im Kreis Pafos zurückzuführen.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Merkmalen des Erzeugnisses

Das Methodenwissen der im abgegrenzten geografischen Gebiet ansässigen Hersteller schlägt sich in den besonderen Merkmalen des Enderzeugnisses nieder. Dies verdeutlichen historische und volkskundliche Quellen wie die Schriften „Kypriaki Laografia ton Zoon“ (Tiere in der zyprischen Volkskunst) von P. Xioutas, „Kypriaka Ithi kai Ethima“ (Sitten und Gebräuche Zyperns) von G. Papacharalambous und „Geroskipou — Istoriki kai laografiki Meleti“ (Geroskipou — Historische und volkskundliche Untersuchung) von S. Chatzikyriakou, in denen auf den besonderen Ablauf der Schlachtung der Schweine, die Tatsache, dass mangels entsprechender Technologie besondere Methoden der Haltbarmachung des Fleisches entwickelt werden mussten, und das Herstellungsverfahren der Wurst Pafitiko Loukaniko eingegangen wird. In diesen Veröffentlichungen wird insbesondere auch die Qualität der Wurst hervorgehoben, aufgrund deren sie nach wie vor zu den bekanntesten zyprischen Wursterzeugnissen zählt, wie das aus aktuellen Untersuchungen, Veröffentlichungen, Führern und Internetseiten der Fremdenverkehrsbranche hervorgeht, z. B. „I politismiki klironomia tis Pafou kai i apihisi tis stous neous“ (Paphos’ kulturelles Erbe und sein Widerhall bei jungen Leuten, Masterarbeit) von K. Sousouri, http://www.all4cyprus.com/kypriaki-kouzina, „Gastronomikos Chartis tis Kyprou“ (Kulinarische Karte Zyperns, Abteilung für Landwirtschaft, 2010), „Paradosiaki Diatrofi Prosfigikon kai Ektos Sinoron Ellinismou“ (Traditionelle Ernährung der Vertriebenen und der Diaspora griechischer Abstammung) von T. Tsouri u. a. Eine besonders wichtige Rolle für die Qualitätsmerkmale des Erzeugnisses Pafitiko Loukaniko spielt schließlich die Tatsache, dass Wein der Sorte Mavro aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet verwendet wird.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung (4))

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/F3FF567F4E8FF1C5C2257B970039D8EF/$file/Προδιαγραφή_Παφίτικο%20Λουκάνικο.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 139 vom 30.4.2004, S. 1.

(3) ABl. L 139 vom 30.4.2004, S. 55.

(4) Siehe Fußnote 1.