DE Amtsblatt der Europäischen Union C 72/62

Veröffentlichung eines Antrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2009/C 72/10)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (1) Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„MOUTARDE DE BOURGOGNE“

EG-Nr.: FR-PGI-005-0503-25.10.2005

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

Diese Zusammenfassung enthält zu Informationszwecken die wichtigsten Angaben der Produktspezifikation.

1. Zuständige behörde des mitgliedstaats:

Name: Institut National des Appellations d'Origine (I.N.A.O.) Anschrift: 51, rue d'Anjou 75 008 Paris FRANCE Tel. +33 153898000 Fax +33 142255797 E-Mail: info@inao.gouv.fr

2. Vereinigung:

Name: Association Moutarde de Bourgogne (AMB) Anschrift: AMB ARIA Bourgogne 4, Bd du Docteur Jean Veillet 21 000 Dijon FRANCE Tel. +33 380288140 Fax +33 380288169 E-Mail: laure.ohleyer@cote-dor.chambagri.fr Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) andere ( X )

3. Art des erzeugnisses:

Klasse 2.6: „Senfpaste“

4. Spezifikation:

(Zusammenfassung der Anforderungen nach Artikel 4 Absatz 2 der Verodnung (EG) Nr. 510/2006)

4.1. Name:

„Moutarde de Bourgogne“

4.2. Beschreibung:

„Moutarde de Bourgogne“ (Senf aus Burgund) ist ein scharfer oder sehr scharfer mit Weißwein zubereiteter Senf von hellgelber Farbe sowie dickflüssiger, homogener und cremiger Konsistenz. Ein starker und typischer Duft nach Weißwein aus Burgund, eine intensive Schärfe und ein deutlicher Geschmack nach Weißwein aus Burgund sind für ihn charakteristisch.

4.2.1. Zutaten und genehmigte Zusatzstoffe:

— in Burgund erzeugte und gelagerte Senfsamen,

— Lösungsflüssigkeit: Sie besteht aus Wasser und im Weinanbaugebiet Burgund erzeugtem Weißwein kontrollierter Herkunftsbezeichnung in einem Anteil von mindestens 25 % bei der Verarbeitung. Dabei handelt es sich um trockene Weißweine, die aus den traditionellen Burgunder Rebsorten Aligoté und Chardonnay erzeugt werden. Sie zeichnen sich durch ihr starkes Aroma und ihren nachhaltigen Geschmack aus,

— Salz, Zucker, Gewürze, Zusatzstoffe (solche, die nach der Europäischen Richtlinie aus dem Jahr 1995 über andere Lebensmittelzusatzstoffe als künstliche Farbstoffe zugelassen sind, Getreidemehle oder jeder andere Stabilisator oder jedes andere Verdickungsmittel, natürliche oder künstliche Senföle, ätherischer Senfextrakt oder ätherisches Senföl).

4.2.2 Physikalische und chemische Eigenschaften der „Moutarde de Bourgogne“:

— Trockenextrakt aus Senfsamen > oder = 24 % Anteil am Gewicht des Endprodukts,

— Lipide aus dem Senfsamen > oder = 9 % Anteil am Gewicht des Endprodukts,

— Die Menge der in der Paste zurückbleibenden Samenschalen ist geringer als 2 % des Gesamtgewichts.

4.3. Geografisches Gebiet:

Die Erzeugung und Lagerung der Senfsamen sowie die Erzeugung (Verarbeitung) der Senfpaste müssen unbedingt in dem Gebiet der Erzeugung erfolgen. Dieses besteht aus den Departements, die gemeinsam die Region Burgund bilden, das heißt Côte d'Or, Nièvre, Saône-et-Loire und Yonne.

Das geografische Gebiet ist aufgrund des besonderen lokalen Know-hows in der Erzeugung von Senfsamen und Wein in Burgund festgelegt worden, die dann zu Senfpaste weiterverarbeitet werden und ein Erzeugnis mit einzigartigen Eigenschaften ergeben (vgl. Absatz 4.6).

Die in Burgund produzierten Senfsamen besitzen besondere Qualitäten, die bereits seit Jahrhunderten anerkannt worden sind. So war Charles Estienne, Arzt von König Franz I., der Auffassung, dass der in Burgund erzeugte Mostrich dank des „sénevé“ (gemeiner Name der Senfkornpflanze) eine höhere Qualität aufwies. Bis zum Zweiten Weltkrieg wurde die Senfpflanze auf Lichtungen der Holzkohleerzeugung in den Wäldern kultiviert. Durch die Holzverkohlung auf den Lichtungen wurden die Böden mit Kali angereichert und eigneten sich so für den Anbau der Senfpflanze (und förderten den hohen Senfölgehalt der Samen); die Köhler säten im März aus und ernteten im August. Außerdem kommt dem Anbau von Senf das recht ausgewogene halbkontinentale Klima zugute, denn er benötigt nicht viel Wasser. Er ist Wassermangel und hohen Temperaturen sehr gut angepasst, verträgt hingegen schlecht zu viel Feuchtigkeit gegen Ende des Frühjahrs. Nach einem Rückgang des Senfanbaus in Burgund über mehrere Jahrzehnte ist er auf Initiative industrieller Erzeuger von Senfpaste wieder belebt worden. Sie verfolgten damit eine bessere Kontrolle der Produktionsqualität des Rohstoffes und eine Steigerung der Qualität des Endproduktes. In diesem Programm zur Wiederbelebung der Produktion sind Forschungseinrichtungen, die Landwirtschaftskammer der Côte d'Or, regionale Lagerhalter, Landwirte und verarbeitende Unternehmen vertreten. Es wurden Senfsorten mit spezifischen Eigenschaften ausgewählt, um sowohl den bodenklimatischen Besonderheiten Burgunds als auch den qualitativen Ansprüchen der verarbeitenden Unternehmen Rechnung zu tragen.

Innerhalb dieses geografischen Gebiets ist eine Zone ausgewiesen worden, in der der Anbau von Senfkorn möglich ist. Dieses Gebiet ist unter Berücksichtigung geologischer und bodenkundlerischer Kriterien bestimmt worden, mit deren Hilfe günstige Milieus für den Senfanbau festgestellt werden, das heißt, die saure, braune Böden und hoch gelegene Böden aus Bleicherde ausschließen. Anbauversuche auf diesen Böden haben nur ein begrenztes Potenzial ergeben, was damit zusammenhängt, dass sich das Senfkorn schlecht füllt und einen unzureichenden Gehalt an flüchtigem Isothiozyanat aufweist, ohne den sich die charakteristische Senfpaste nicht erzeugen lässt.

4.4. Ursprungsnachweis:

Die Rückverfolgbarkeit ist während des ganzen Produktionsprozesses des „Moutarde de Bourgogne“, von seinem Anbau auf dem Feldstück bis zur abgepackten Paste mithilfe kodifizierter Dokumente sichergestellt. Die Senfsamen werden nur auf den erfassten Feldstücken innerhalb des Anbaugebiets, das für die geschützte geografische Angabe ausgewiesen ist, geerntet. Diese Feldstücke müssen den Auswahlkriterien entsprechen, die im Produktionsplan festgelegt worden sind. Die Landwirte liefern ihre Produktion an Lagerhalter, die sich in Burgund befinden. Alle Marktteilnehmer, die an der Erzeugung von Senfsamen, ihrer Lagerung oder Verarbeitung beteiligt sind, haben die Pflicht, kodifizierte Dokumente zu führen. Während der Herstellung werden die Senfsamen und die abgepackte Paste analytischen Prüfungen unterzogen.

4.5. Herstellungsverfahren:

Für den Senfanbau werden nur die Sorten zugelassen, welche der Verband „Association Moutarde de Bourgogne“ (AMB, Verband Senf aus Burgund) ausgewählt hat und die aus den Arten Brassica juncea mit „brauner Samenschale“, Brassica juncea mit „weißer Samenschale“ und Brassica nigra hervorgegangen sind. Es wird ein Produktionsplan erstellt, in dem die kultivierten Flächen verzeichnet sind, die Auswahl der Feldstücke und ihre Lage innerhalb des Gebiets der g.g.A. Bei der Ernte werden die Senfsamen an einen Lagerhalter geliefert, der sich in Burgund befindet und der die Rückverfolgbarkeit, die Säuberung und Lagerung der Samen sicherstellt.

In diesem Stadium werden die Chargen der Senfsamen einem Zulassungsverfahren unterzogen, das die Einhaltung folgender Kriterien überprüft:

— Burgundische Herkunft der Senfsamen und durch AMB ausgewählte Sorten,

— Anteil grüner oder unreifer Samen auf höchstens 1.5 % begrenzt (Stufen I und II),

— Anteil ausländischer Samen: höchstens 0.3 % für Stufe I, höchstens 0.5 % für Stufe II,

— Keine Insekten, kein Schimmel, keine Erwärmung,

— Korngröße: Tausendkorngewicht (TKG) > 2.35 g (TKG > 2 g im Falle außergewöhnlicher klimatischer Verhältnisse),

— Wasser und flüchtige Stoffe: 4.2 bis 9 % des Gewichts,

— Fette: 28 bis 42 % des Trockengewichts,

— Flüchtiges Isothiozyanat: 0.7 bis 0.94 % des Trockengewichts,

— Proteine: 24.2 bis 30.8 % des Trockengewichts.

Nach erfolgter Zulassung werden die Senfsamen vorbereitet und an die Hersteller geliefert, die sich in dem definierten geografischen Gebiet befinden. Die Körner werden gemahlen und mit der Lösungsflüssigkeit (Wasser + Wein) in Verbindung gebracht. Der benutzte Wein ist ein Weißwein kontrollierter Herkunftsbezeichnung, der im Weinanbaugebiet Burgund erzeugt wurde. In dieser Phase kann der Kern des Senfkorns extrahiert und eine erste Senfpaste erzeugt werden. Dann wird die Paste durch ein Sieb passiert, um die Samenschalen des Korns zu entfernen. Dies ergibt eine hellgelbe Paste dickflüssiger, homogener und sämiger Konsistenz, die „entlüftet“ wird. In dieser Phase, auf die eine Ruhezeit folgt, kann der Senf Schärfe entwickeln. Danach wird die Paste verpackt und gelagert.

4.6. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

Der Zusammenhang mit dem geografischen Ursprung beruht auf einem alten in der Region vorhandenen Know-how, dem traditionellen Anbau von Senfkorn in Burgund, dem engen historischen Zusammenhang zwischen Senf und Burgunder Weinbau sowie auf seinem schon lange bestehenden Ruf.

4.6.1. Eine bestimmte Qualität:

Die „Moutarde de Bourgogne“, die sich durch eine intensive Schärfe auszeichnet, wird durch eine Mischung von in Burgund erzeugten und gelagerten Senfsamen und einer Lösungsflüssigkeit erlangt, die aus Wasser, Salz, Zucker, Gewürzen und mindestens 25 % Weißweinen besteht, welche aus den traditionellen Rebsorten Burgunds hervorgegangen sind. Charakteristisch für diese Weißweine sind ihr starkes Aroma und ihr nachhaltiger Geschmack. Sie verleihen dem Senf aus Burgund seinen starken und typischen Duft sowie seinen deutlichen Geschmack nach Weißwein aus Burgund, was ihn von anderen Senfarten unterscheidet. Der Gehalt von Trockenextrakt und aus den Samen stammender Lipide muss jeweils mindestens 24 % und 9 % ausmachen.

4.6.2. Ein guter Ruf:

Die historischen Verbindungen zwischen Burgund und Senf sind eng. Es wird berichtet, dass im Jahr 1336 bei einem Fest in Rouvres, das Eudes IV., Herzog von Burgund, zu Ehren König Philipps VI. gab, ein Fass (206.75 l) Senf verbraucht wurde. Seit dem 17. Jahrhundert sind die Zünfte der Senfmacher durch eigene Statuten geregelt (in der Stadt Dijon im Jahr 1634 und in Beaune 1647). Bis zum 19. Jahrhundert findet die Senfproduktion in kleinen Handwerksbetrieben statt. Dann wirkt sich die industrielle Revolution auf das Senfgewerbe aus und die burgundischen Hersteller beginnen in Punkto Erfindungsgabe zu konkurrieren. M. GREY zum Beispiel, ein Hersteller aus Dijon, lässt sich im Jahr 1850 eine Maschine von der Akademie der Künste, Wissenschaften und Literatur anerkennen, mit der die Produktivität erheblich gesteigert werden kann. Zwischen 1750 und 1984 können in Burgund 263 Senfhersteller gezählt werden. Eine derart hohe Zahl findet sich in keiner anderen Region Frankreichs.

Der Anbau von Senfsamen ist in Burgund schon lange historisch verankert. Der Leibarzt von König Franz I., Charles Estienne, vertrat die Auffassung, dass der in Burgund erzeugte Mostrich eine höhere Qualität aufweise, weil der Senf „dort besser als in jedem anderen Land wächst“.

Wein und Senf sind aufs Engste miteinander verbunden. Im Jahr 1911 führt A. BERTHIOT den guten Ruf des Senfs auf seine qualitativ hochwertige Herstellung zurück. Diese, so sagt er, umfasse das Mahlen der besten Senfsamen und die Emulsion in einer für das Burgund speziellen Flüssigkeit: dem „Verjus“, einer Art sehr jungen Weins, der durch Pressen nicht ganz ausgereifter weißer Trauben gewonnen wird. Nachdem die Reblaus die diese Trauben hervorbringenden Reben vernichtet hatte, wandten sich die Hersteller kleinen sauren Weißweinen zu, die es heute ebenfalls nicht mehr gibt und durch edle gepfropfte Rebsorten ersetzt wurden. Die Verwendung von Weißwein anstelle von Weinessig erlaubt es, den Senf organoleptisch zu typisieren.

Die Senfhersteller haben sehr früh die Bezeichnung „Moutarde de Bourgogne“ benutzt. So wurde 1891 am Gericht von Sens (89) die Marke „Moutarde de Bourgogne, extra-blanche supérieure“ (erstklassiger extra heller Senf aus Burgund) registriert und 1903 am Handelsgericht Dijon das Etikett „Moutarde Jacquemart au pur verjus de Bourgogne“ (Jacquemart-Senf mit reinem Verjus aus Burgund). Das bei der Wahl der Markennamen vorhandene Bestreben, eine Beziehung zu Burgund und seiner Geschichte herzustellen, bezeugt außerdem, dass Senf aus Burgund stets einen hohen Bekanntheitsgrad besaß. Es seien nur folgende Marken genannt: „Jean-sans-Peur“ (Johann ohne Furcht), „Téméraire“ (der Kühne) nach den Beinamen der Herzöge von Burgund, „Moutarde à la cuillère de la Belle Bourguignonne“ (Senf vom Löffel der Schönen Burgunderin), „La Bourguignonne“ (Die Burgunderin).

4.6.3. Der Faktor Mensch und ein besonderes Know-how:

Bis zum Zweiten Weltkrieg bleibt der Anbau von Senfkorn in Burgund von Bedeutung. Nach 1945 versuchen die Verarbeitungsunternehmen die Produktion in der Region aufrechtzuerhalten. Dazu veröffentlicht der Verband der Senfhersteller eine Broschüre über den Anbau der Senfpflanze. Der Grund für diese Initiativen liegt in der Konkurrenz zu den übrigen ölhaltigen Pflanzen und dem entstandenen Weltmarkt.

Aber erst Anfang der 1990er Jahre kann der Anbau von Senfkorn wieder in erheblichem Maße belebt werden. Zu diesem Zeitpunkt greifen die Bemühungen der an der Produktionskette Beteiligten ineinander:

— die Verarbeitungsunternehmen streben eine Diversifizierung ihrer Lieferquellen und eine gewisse Qualitätslenkung der Rohstofferzeugung an. Daher haben sie den Wunsch, die Entwicklung der Senfsamen zu steuern, um ein qualitativ besseres Endprodukt zu erzielen,

— die Landwirte streben ihrerseits die Möglichkeit der Diversifizierung ihrer Erzeugnisse und deren Verwertung auf regionaler Ebene an.

Zur erfolgreichen Wiederankurbelung des Anbaus ist damals ein Lenkungsausschuss gegründet worden, dem folgende Einrichtungen angehören:

— die Nationale Hochschule für Landwirtschaft (ENESAD) in Dijon und das Nationale agrarwissenschaftliche Forschungsinstitut für Genforschung (INRA pour la recherche génétique): Verbesserung der Produktivität, spezifische Qualität der Senfsamen entsprechend der von AMB definierten Kriterien,

— Landwirtschaftskammer Côte d'Or: angewandte Forschung und Versuche,

— die Einrichtungen der regionalen Lagerhalter: Erntelogistik und Abfüllung des Senfsamens,

— die Landwirte, die die experimentell erzielten Merkmale im Naturversuch testen und Senfsamen in ausreichender Menge anbauen, so dass die Verarbeitungsunternehmen Herstellungsversuche durchführen können,

— der französische Verband der Fleisch- und Wurstwarenindustrie, Feinkostgeschäfte und Fleisch verarbeitenden Industrie (FICT) und die Verarbeitungsunternehmen, die zahlreiche Herstellungsversuche durchführen: halbindustrielle und industrielle Pilotprüfungen.

Als Ergebnis dieser Zusammenarbeit konnten zwei Sorten für den Antrag auf g.g.A. benannt werden.

Die Produktion stieg parallel zu dieser Forschungstätigkeit und die Anbaufläche wuchs von circa 350 ha im Jahr 1993 auf 1 230 ha im Jahr 2003.

4.7. Kontrollstelle:

Name: CERTIPAQ Anschrift: 44, rue La Quintinie 75015 Paris FRANCE Tel. +33 145309292 Fax +33 145309300 E-Mail: certipaq@certipaq.com

4.8. Etikettierung:

Die Etikettierung umfasst folgende Hinweise:

— Verkehrsbezeichnung: „Moutarde de Bourgogne“,

— Logo IGP (g.g.A.).

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.