DE Amtsblatt der Europäischen Union C 205/22

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2014/C 205/11)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„Pecorino Crotonese“

EG-Nr.: IT-PDO-0005-01111 — 13.05.2013

g. g. A. ( ) g. U. ( X )

1. Name

„Pecorino Crotonese“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die geschützte Ursprungsbezeichnung „Pecorino Crotonese“ steht für einen ausschließlich aus Schafsvollmilch hergestellten Hartkäse, bei dem der Käsebruch nur schwach erhitzt wird.

Zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens in den Varianten fresco (frisch), semiduro (halbfest) oder stagionato (gereift), auch zur Verwendung als Reibekäse, besitzt der Käse die folgenden physikalischen Merkmale: Form: zylindrisch mit planer Oberfläche und planem oder leicht konvexem Laibrand; Gewicht: 0,5-5,0 kg, mehr als sechs Monate gereifte Käselaibe können auch ein Gewicht von 10 kg haben; Maße: bei einem Gewicht von 0,5-5,0 kg beträgt die Höhe des Laibrands 6-15 cm und der Durchmesser des Laibs 10-20 cm, bei mehr als 5,0 kg liegen die Höhe des Laibrands bei 15-20 cm und der Durchmesser bei 20-30 cm.

Der Fettgehalt in der Trockenmasse muss mindestens 40 % betragen, der Eiweißgehalt mindestens 25 % und der Feuchtigkeitsgehalt mindestens 30 %; an den Laiben sind Abdrücke des Korbs sichtbar, in den der Bruch gepresst wurde.

„Pecorino Crotonese Fresco“: dünne weiße oder hell-strohgelbe Rinde; ausgeprägter Geschmack, weich und leicht säuerlich. Die Abdrücke des Korbs sind deutlich erkennbar. Der einheitliche, milchig-weiße Käseteig ist zart und cremig, mit vereinzelten Löchern.

„Pecorino Crotonese Semiduro“: dicke hellbraune Rinde; intensiver, harmonischer Geschmack. Der halbfeste Teig ist kompakt und weist vereinzelte Löcher auf.

„Pecorino Crotonese Stagionato“ mit langer Reifungsdauer (über sechs Monate): harte braune Rinde, kann mit Olivenöl oder Ölhefe überzogen sein. Intensiver, ausgeprägter Geschmack mit leicht scharfem Nachklang. Der hell-strohgelbe Käseteig hat vereinzelte Löcher.

Organoleptische Merkmale: Beim Verkosten entfaltet sich unmittelbar nach dem Aufschneiden des Käselaibs ein leichter Geruch von Schafsmilch, der sich harmonisch mit anderen charakteristischen Noten wie dem Duft von Heu und reifen Feldkräutern, einem Hauch von Haselnuss und einem Anflug von Rauch verbindet.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Milch: rohe Schafsvollmilch, gemäß den geltenden gesetzlichen Bestimmungen wärmebehandelt oder pasteurisiert.

Lab: Labpaste vom Ziegenlamm.

Die Entwicklung natürlicher Milchfermente in der zur Verkäsung eingesetzten Milch und die Verwendung von natürlichen Molkefermenten/Milchfermenten aus dem Erzeugungsgebiet sind zulässig.

Salz: (NaCl) Steinsalz.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Das Grundfutter der Tiere, deren Milch für die Herstellung des Käses verwendet wird, stammt vorwiegend aus dem Erzeugungsgebiet. Die Tiere ernähren sich vor allem von Weidegrünfutter und nicht vergorenem Heu aus dem Erzeugungsgebiet. Die Zugabe von GVO-freien Futterkonzentraten aus anderen Gebieten ist vor allem an Wintertagen erlaubt, wenn die Schafe nicht auf der Weide sein können. Die Zufütterungsrate darf, aufs Jahr gerechnet, 40 % nicht überschreiten. Die Tiere werden halbwild gehalten; tagsüber können sie frei weiden, am Abend werden sie zurück in den Stall getrieben. Alle Tiere werden tierärztlich überwacht, geimpft und bei Bedarf behandelt. Die Herden befinden sich von September bis Juni auf der Weide.

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Aufzucht der Tiere, Gewinnung der Milch, Erzeugung und Reifung des Käses.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

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3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

„Pecorino Crotonese“ g. U. wird gemäß den geltenden gesetzlichen Bestimmungen als ganzer Laib oder in Stücken vermarktet. Das auf dem Käselaib angebrachte Etikett enthält neben den gesetzlich vorgeschriebenen Informationen die folgenden weiteren Angaben: das Logo von „Pecorino Crotonese“, gefolgt vom Schriftzug „Denominazione di Origine Protetta“ oder der Abkürzung D.O.P., die EU-Zeichen und gegebenenfalls die Angabe der Gemeinschaftsverordnung sowie die Firmenbezeichnung und Anschrift des Herstellungs- oder Verpackungsbetriebs. Wenn das Erzeugnis für den internationalen Markt bestimmt ist, können der Schriftzug „Denominazione di Origine Protetta“ und das Gemeinschaftszeichen auch in der Sprache des Bestimmungslands verwendet werden. Das in zwei Felder unterteilte Produktlogo enthält links ein grafisches Zeichen und rechts einen Schriftzug. Das grafische Zeichen muss auf die Rinde der Käselaibe eingebrannt oder eingestanzt werden, der Schriftzug auf den Seitenrand.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Gebiet, in dem die Erzeugung und Reifung von „Pecorino Crotonese“ stattfindet, umfasst das gesamte Verwaltungsgebiet der folgenden Gemeinden: in der Provinz Crotone die Gemeinden Belvedere Spinello, Caccuri, Carfizzi, Casabona, Castelsilano, Cerenzia, Cirò, Cirò Marina, Cotronei, Crotone, Crucoli, Cutro, Isola di Capo Rizzuto, Melissa, Mesoraca, Pallagorio, Petilia Policastro, Rocca di Neto, Roccabernarda, San Mauro Marchesato, San Nicola Dell’Alto, Santa Severina, Savelli, Scandale, Strongoli, Umbriatico und Verzino; in der Provinz Catanzaro die Gemeinden Andali, Belcastro, Botricello, Cerva, Cropani, Marcedusa, Petronà, Sellia, Sersale, Simeri Crichi, Soveria Simeri und Zagarise; in der Provinz Cosenza die Gemeinden Bocchigliero, Calopezzati, Caloveto, Campana, Cariati, Cropalati, Crosia, Mandatoriccio, Crosia, Paludi, Pietrapaola und San Giovanni in Fiore sowie Scala Coeli und Terravecchia.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet bildet geografisch wie historisch-kulturell eine Einheit und entspricht im Wesentlichen dem Territorium der im Jahr 1390 gegründeten Markgrafschaft Crotone.

Es ist geprägt durch die im Pliozän entstandenen typischen Hügel aus Tongestein in der Umgebung von Crotone und in dem an die Provinz Crotone angrenzenden Bergland, das von den Anhöhen der Sila Piccola bis zu denen der Sila Grande reicht. Physikalisch ist das gesamte Gebiet eng miteinander verbunden, und die Sila-Hochebenen dienen zu weiten Teilen als natürliche Sommerweiden für die Herden im Hügelland zwischen den genannten Bergen und dem Ionischen Meer. Dieses besondere geologische Profil beeinflusst das lokale Klima, das durch kalte Winter und heiße Sommer geprägt ist, aber keine nennenswerten Temperatur-Ausreißer aufweist, und eine konstante Luftfeuchtigkeit hat (Durchschnittswert 58 %).

Im Erzeugungsgebiet von „Pecorino Crotonese“ gibt es 398 Schafzuchtbetriebe mit insgesamt etwa 49 000 Tieren. Entgegen dem landesweiten Trend war hier in den vergangenen zehn Jahren ein Zuwachs von 4 % zu verzeichnen.

Die Haltung der Tiere erfolgt halbwild in extensiver Weidewirtschaft einschließlich Auftrieb auf die Bergweiden und Abtrieb. Im Erzeugungsgebiet ist reichlich Weideland vorhanden (mehr als 40 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche sind Weiden und Wiesen) mit Pflanzen, die geringe Bedeutung für die Viehzucht haben oder als Unkraut gelten, aber in entlegenen Gegenden wie dem Erzeugungsgebiet in großen Mengen vorkommen. Das Weideland ist ausreichend homogen. Die Flora der Weiden im Marchesato besteht weitgehend aus den lokalen Ökotypen frischer Gräser und Kräuter wie Weidelgras, Klee, Wegwarte, Süßklee und Luzerne.

Das hohe Ansehen der örtlichen Käsemeister zeugt von einer uralten, in historischen Quellen belegten Tradition; da zur Herstellung des Käses vor allem Familienangehörige herangezogen wurden, blieben die verwendeten Käsereitechniken über lange Zeit unverändert bestehen. Das Fachwissen der Käser ist ein zentraler Bestandteil des Herstellungsprozesses, der vollständig auf Handarbeit beruht. Der Käser muss den richtigen Zeitpunkt kennen, an dem die Milch gerinnt und die Dickete mit einem traditionellen Gerät, dem miscu, bis auf Reiskorngröße zerkleinert werden muss. Dieser Holzstab ist so geformt, dass die Zerkleinerung sehr energisch erfolgen kann und viel Fett freigesetzt wird; die verbleibende, sehr milchige Molke, die im Erzeugungsgebiet als lacciata bezeichnet wird, ist ein Indikator für die korrekte Verarbeitung der Käsemasse. Sehr wichtig ist auch das manuelle Rühren und Pressen des Teigs zum Einformen in die Körbe, wo er noch einmal gerührt, gewendet und gepresst und schließlich in die lacciata gelegt wird. Dort wird der Käse einen oder zwei Tage lang gesäuert, ehe der Reifungsprozess beginnt. Während der Reifung bildet sich auf der Oberfläche eine charakteristische Schimmelschicht, die der Käser beobachten muss, um festzustellen, welche Laibe korrekt hergestellt wurden und welche auszusortieren sind. Ebenso muss er bei der Reifung erkennen, wann der richtige Zeitpunkt zum Wenden der Laibe gekommen ist und wann sie abgebürstet oder abgewaschen und mit Olivenöl oder mit Ölhefe bestrichen werden müssen.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Besondere Kennzeichen von „Pecorino Crotonese“ sind:

— ein leichter Geruch von Schafsmilch, der sich harmonisch mit anderen charakteristischen Noten wie dem Duft von Heu und reifen Feldkräutern, einem Hauch von Haselnuss und einem Anflug von Rauch verbindet, ohne dass ein Duft dominiert; allenfalls der Geruch nach Schaf darf etwas im Vordergrund stehen;

— ein kompakter Teig mit wenigen Löchern, der sich im Mund nur wenig elastisch anfühlt; zunächst ist die körnige Struktur wahrnehmbar, doch bei gründlichem Kauen lösen sich die Körner im Mund auf. Der Fettgehalt des Käses ist spürbar, vermittelt aber kein cremiges Gefühl. Durch die Kaubewegung und die Körperwärme entsteht der gleiche aromatische Eindruck wie beim Aufschneiden des Käses, aber noch voller und ausgeprägter, vor allem beim Schlucken, wenn das typische Aroma den Mund angenehm und nachhaltig erfüllt;

— die sichtbaren Abdrücke des Korbs auf dem Käselaib.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g. U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g. g. A.)

— Aufgrund der besonderen halbwilden Tierhaltung werden die Schafe vorwiegend mit Wildgräsern und -kräutern aus dem Erzeugungsgebiet ernährt. Die charakteristischen Aromen von „Pecorino Crotonese“ sind bestimmten chemischen Verbindungen in den Futterpflanzen zu verdanken wie den Terpenen und Sesquiterpenen, die in nennenswerter Menge nur in Pflanzen bestimmter Familien wie Gräser, Kreuzblütler, Doldenblütler und Korbblütler sowie in anderen Weidepflanzen enthalten sind, die von Schafen normalerweise gefressen werden. In den Futterkulturen dagegen sind diese Substanzen nur zu einem geringen oder sehr geringen Prozentsatz enthalten. Da sie stark aromatisch sind und ganz bestimmten Pflanzen zugeordnet werden können, lässt ihr Vorkommen im Käse eindeutig auf das Weidegebiet der Schafe schließen, denn die von Wildpflanzen geprägte lokale Mikroflora ist entscheidend für die organoleptischen Merkmale von „Pecorino Crotonese“. Durch die traditionelle Praxis des Weideauftriebs werden die Schafe zudem vor dem Umwelt- und Futterstress während der heißesten Monate des Jahres geschützt, und der Gehalt an Aromastoffen bleibt in der Milch erhalten.

— Das Klima des Erzeugungsgebiets ist entscheidend für eine erfolgreiche Reifung und verhilft „Pecorino Crotonese“ zu seiner typischen Struktur. Die hier herrschende charakteristische Luftfeuchtigkeit ist eine wichtige Grundlage für den Reifungsprozess; sie hat dazu beigetragen, dass sich im Lauf der Jahrhunderte spezielle Techniken entwickelten, und stellt eine bedeutsame Umweltressource dar. Für die optimale Reifung des Erzeugnisses darf die Luftfeuchtigkeit weder zu hoch sein (dann würde der Käse nicht richtig trocknen), noch darf sie allzu sehr schwanken, damit die Umgebungsbedingungen während der gesamten Reifungsdauer homogen bleiben. Die zumeist konstanten Luftfeuchtigkeitswerte stellen sicher, dass der Käse nach und nach reift und so seine charakteristische kompakte Struktur ohne nennenswerte Lochbildung erhält.

— Der unauflösliche Zusammenhang mit dem Faktor Mensch besteht in den Herstellungstechniken, die der jahrhundertealten lokalen Tradition der Käsermeister entstammen und denen das Gebiet seinen guten Ruf im Bereich der Milchverarbeitung verdankt. Dass die Käseherstellung fast ausschließlich von Hand in Familienbetrieben erfolgt, ermöglicht die Wahrung dieser Tradition und zeugt auch von dem hohen Spezialisierungsgrad in diesem Gewerbe und dem handwerklichen Geschick von Arbeitskräften, die anderswo nicht zu finden sind. Die fachlichen Kompetenzen sind vor allem bei den Arbeitsschritten besonders wichtig, die von Hand ausgeführt werden: von der Dicklegung der Milch über das Einformen des Bruchs bis zur Überwachung des Reifungsprozesses.

— Die Verwendung von natürlichen Molkefermenten/Milchfermenten aus dem Erzeugungsgebiet sorgt für einen wichtigen mikrobiologischen Zusammenhang. Durch Molkefermente aus der vor Ort gewonnenen Milch wird sichergestellt, dass gebietsspezifische Milchsäurebakterien zugeführt werden, was zum spezifischen Charakter des Erzeugnisses beiträgt.

„Pecorino Crotonese“ ist ein typischer Käse des Erzeugungsgebiets und als solcher ein fester Bestandteil dieses ländlichen Raumes. Belege für seine Erzeugung sind bereits im frühen Mittelalter zu finden, sein Export ist seit dem 16. Jahrhundert dokumentiert. Zur Zeit der österreichischen Vizekönige in Neapel (1707-1734) war der Käse ein regelrechter Exportschlager, und Anfang Januar 1712 verkaufte der Geistliche Giacinto Tassone di Cutro in Neapel dem örtlichen Händler Aniello Montagna ca. „200 Doppelzentner Cotrone-Käse der laufenden Saison, nicht aufgebläht, ohne Löcher oder Risse“. Auch in den vergangenen 25 Jahren ist die Bezeichnung „Pecorino Crotonese“ regelmäßig auf Handelsetiketten zu finden und wird von einem Verband regionaler Schafzüchter verwendet. Außerdem versuchten zahlreiche Käsehersteller aus anderen Regionen, „Pecorino Crotonese“ nachzuahmen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet und den Antrag auf Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung „Pecorino Crotonese“ im Amtsblatt der Italienischen Republik (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana) Nr. 46 vom 23.2.2012 veröffentlicht.

Der konsolidierte Text der Produktspezifikation ist abrufbar unter dem Link: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

direkt über die Homepage des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (http://www.politicheagricole.it), oben rechts auf dem Bildschirm auf „Qualità e sicurezza“ (Qualität und Sicherheit) klicken, dann auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Spezifikationen von Produkten zur Prüfung durch die EU).

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Siehe Fußnote 2.