Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2019/C 359/05)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„QUESO CASTELLANO“

EU-Nr.: PGI-ES-02307 — 20.4.2017

g. U. () g. g. A. (X)

1. Name

„Queso Castellano“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Queso Castellano“ ist ein fetter oder vollfetter Käse, der durch enzymatische Dicklegung und intensives Pressen gewonnen wird und lange haltbar ist. Er wird aus roher oder pasteurisierter Schafsmilch aus Betrieben der Region Kastilien und León hergestellt; Käselaibe mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg werden mindestens 30 Tage gereift, die anderen Formate reifen 60 Tage. Am Ende der Reifung weist der Käse mit der g. g. A. „Queso Castellano“ folgende Eigenschaften auf:

— eine deutlich ausgebildete Rinde ohne Schimmel, möglicherweise mit Abdrücken (einer Form oder eines Tuches), mit einer Farbe, die von Blassgelb bis Braun variieren kann. Die Rinde kann natürlich sein oder zulässige Käsedeckmittel enthalten;

— ein fester und kompakter Käseteig mit einer weißen, leicht hellgelben bis beigen und sehr leuchtenden Farbe, mit wenigen, üblicherweise runden Poren oder Löchern mit geringem Durchmesser, die unregelmäßig verteilt sind, der folgende physische und chemische Eigenschaften aufweist: — Fettgehalt der Trockenmasse: mindestens 45 % — Trockenmasse: mindestens 45 % — Proteinanteil an der Trockenmasse: mindestens 25 % — Natriumchloridanteil an der Trockenmasse: höchstens 3,26 % — pH-Wert: zwischen 4,7 und 5,7

— Geruch: mäßig intensiv, aber mit einer recht großen Variationsbreite, mit vorherrschend milchigem, tierischem (des Milchviehs) und Karamellaroma; in geringerem Maße riecht der Käse auch nach Butter, Früchten und Pflanzen und, sehr schwach, nach Trockenfrüchten. Diese Nuancen verstärken sich im Laufe der Reifung;

— olfaktorisch-gustatorischer Sinneseindruck: starke geschmackliche Intensität, sowohl säuerlicher als auch salziger Geschmack. Mäßiges, tierisches und Karamellaroma. Mit Nuancen von Trockenfrüchten und einem subtilen fruchtigen und pflanzlichen Aroma. Der Käse ist leicht pikant, von mäßig lange anhaltender Dauer und mit einem leichten Nachgeschmack am Ende. All diese Sinneseindrücke verstärken sich im Laufe der Reifung;

— Beschaffenheit: fester und mäßig löslicher Käse; leicht klebend, elastisch, krümelig und körnig.

Der Käse mit der g. g. A. „Queso Castellano“ hat eine zylindrische Form, einen maximalen Durchmesser von 25 cm, eine Maximalhöhe von 15 cm und ein Höchstgewicht von 3,8 kg.

Er kann als ganzer Käselaib, in Portionen, Scheiben oder gerieben verkauft werden.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Der Käse mit der g. g. A. „Queso Castellano“ wird aus Schafsmilch aus Betrieben der Region Kastilien und León hergestellt.

Die Schafhaltung dieser Region beruht auf extensiver, semiextensiver und intensiver Bewirtschaftung, wobei mehrheitlich die beiden letzten Arten verwendet werden.

Im Fall von extensiven oder semiextensiven Systemen weiden die Tiere im geografisch abgegrenzten Gebiet, werden teilweise mit Futtermitteln ernährt, aber auch und vor allem mit den Stoppeln der angebauten Kulturen usw. Während des winterlichen Vegetationsstillstands, in Zeiten mit hohem Bedarf und in Zeiten von Futterknappheit aufgrund von ungünstigen Witterungsverhältnissen sowie in Betrieben mit intensiver Bewirtschaftung besteht die Nahrung der Tiere hauptsächlich aus Futtermitteln, die sich insbesondere aus Wicken, Hafer und Luzernen zusammensetzen, deren gängigste Konservierungsmethoden die Heuwerbung, die Trocknung und das Silieren sind. Getreidestroh und Eiweißpflanzen werden ebenfalls systematisch zur Ernährung der Tiere eingesetzt. Diese Futtermittel werden in variablen Verhältnissen durch Mischfuttermittel ergänzt, um eine quantitativ und qualitativ konstante Nährstoffzufuhr für die Tiere zu gewährleisten.

Das Futter der Tiere muss zu mindestens 50 % aus der Gemeinschaft Kastilien und León stammen.

Die Milch stammt vom vollständigen und ununterbrochenen Melken gesunder und gut ernährter Tiere und muss unter guten Hygienebedingungen abgeholt und transportiert werden. Es handelt sich um Vollmilch, die sauber sein muss und frei von Kontaminanten, Konservierungsstoffen, Antibiotika und jeglichem Produkt, das negative Auswirkungen auf die Herstellung, die Reifung oder die Haltbarmachung des Käses haben könnte.

Die analytischen Eigenschaften der Milch, zu Beginn der Herstellung, sind:

Fettgehalt: mindestens 5,2 %

Proteine: mindestens 4,6 %

Gesamt-Trockenmasse: mindestens 15,9 %

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Milcherzeugung, die Herstellung und die Reifung des Käses.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Der Käse mit der g. g. A. „Queso Castellano“ kann als ganzer Käselaib, in Portionen, in Scheiben oder gerieben verkauft werden, unter der Bedingung, dass die einwandfreie Verpackung und die Kennzeichnung des Käses eine eindeutige Identifizierung seines Ursprungs ermöglichen.

Das für den Verzehr bestimmte Erzeugnis ist mit Kontrolletiketten zur Identifizierung der g. g. A. versehen, die so angebracht sind, dass sie nicht wiederverwendet werden können.

Die unternehmensspezifischen Verkaufsetiketten müssen zwingend die Angabe „Indicación Geográfica Protegida — Queso Castellano“ aufweisen, und zwar neben dem Symbol der Europäischen Union und dem Logo des eingetragenen Namens.

Das Logo des eingetragenen Namens ist wie folgt:

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Die Autonome Gemeinschaft Kastilien und León.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Schutz des Käses „Queso Castellano“ als geschützte Angabe basiert auf der Tradition, der Besonderheit und dem Ansehen des Erzeugnisses.

Im 16. und 17. Jahrhundert spielte die Schafzucht in der Gemeinschaft Kastilien und León eine wichtige Rolle. Die Schafsmilch war extrem leicht verderblich und den meteorologischen Unwägbarkeiten dieses Gebiets mit seinen extremen Wetterverhältnissen unterworfen; es war deshalb schwierig, sie unter guten Bedingungen über weite Entfernungen zu transportieren, und deshalb wurde der Käse nicht in großen Mengen hergestellt, sondern auf handwerkliche Art von den Schafhirten oder den Eigentümern der Schafe. Diese verwendeten Lab vom letzten Lamm, das in dem Betrieb getötet wurde, und stellten dank ihrer Erfahrung und ihres Know-hows exzellenten Käse her. Die Hersteller mit den größten Käsemengen verkauften diesen auf den Märkten ihrer Region oder großer Städte wie den Märkten von Villalón und Medina und verschafften sich so ein zusätzliches Einkommen.

Anfang des 20. Jahrhunderts entstanden die wichtigsten Handwerkszentren, in denen auf traditionelle Weise produziert wurde. Sie sammelten die Milch in den Gebieten der näheren Umgebung ein, in denen morgens gemolken wurde, und transportierten sie zum Handwerkszentrum, um dort daraus Käse herzustellen. So entstand das Gewerbe der Herstellung des Käses „Queso Castellano“ der Gemeinschaft Kastilien und León, das sich immer weiter vergrößert und dessen Maß an Technisierung, Hygiene sowie Kontrolle des Rohstoffes und des Fertigerzeugnisses sich stets weiterentwickelt hat, während gleichzeitig sein handwerklicher Charakter bewahrt wurde.

Die Region Kastilien und León verfügt heute über einen reichhaltigen und hochwertigen Rohstoff; es handelt sich nämlich um die spanische Gemeinschaft mit den meisten Milchschafzuchtbetrieben, in der am meisten Schafskäse produziert wird.

Der Käse mit der g. g. A. „Queso Castellano“ wird ausdrücklich in bestimmten historischen und literarischen Dokumenten erwähnt, wozu das Werk von Carlos García del Cerro „España. El país de los cien quesos“ („Spanien. Das Land der einhundert Käsesorten“) (1996) zählt, wo im Kapitel „De Tartesos a la Mesta y algo más“ („Von Tartesos bis nach la Mesta und mehr“) von einem Dokument vom 14. Dezember 1442 von Diego Hurtado de Mendoza, Prokurator mehrerer nordspanischer Städte, insbesondere von Santander, die Rede ist, in dem für alle Waren, die in der Region gehandelt und verkauft wurden, auf Anordnung von König Alfons V. von Aragon eine Schätzung und ein Preis festgelegt wurde: „Eineinviertel Pfund queso castellano entspricht zwanzig Unzen, Wert auf fünf Mailles festgesetzt. Ein Pfund Käse aus Holland oder Flandern von zehn Unzen, zwanzig Liards. Ein Pfund ‚Asadero‘- oder ‚Pasiego‘-Käse (aus dem Valle del Pas) mit seinen eigenen Unzen, sechs Liards.“

Ab der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts, zum Zeitpunkt der Industrialisierung des Prozesses, wird der „Queso Castellano“ über die Grenzen der Provinz hinaus bekannt und sein Ansehen weitet sich auf ganz Spanien aus; der Käse wird immer häufiger erwähnt und beschrieben, insbesondere in Reisekatalogen und Reiseführern sowie in kulinarischen Verzeichnissen und Ratgebern, was bestätigt, dass das Erzeugnis eine typische Spezialität der Gemeinschaft Kastilien und León ist. Dazu zählen unter anderem:

— die Bücher von Carlos Moro Gonzalez „Guía práctica de los Quesos de España“ („Praktisches Handbuch des spanischen Käses“) (1985), „Los Queso de Castilla y León“ („Der Käse aus Kastilien und León“) (1983), „Guía práctica de los quesos de España“ („Praktisches Handbuch des spanischen Käses“) (1989) und „Los Quesos de Valladolid“ („Käse aus Valladolid“) (1992);

— „Queso Españoles“ („Spanischer Käse“) von Simone Ortega, Ausgabe Alianza, 1987;

— „Los Quesos“ („Käsesorten“), Cenzano, I., herausgegeben von Antonio Madrid Vicente, 1992;

— „Catálogo de Queso de España.“ („Katalog des spanischen Käses.“) Canut, E., Navarro, E., herausgegeben vom Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung. Madrid 1990.

— „La enciclopedia mundial del queso“ („Das große Buch des feinen Geschmacks Käse“), Juliet Harbutt, mit Rezepten von Roz Denny. Verlag Buenos Aires, 1999;

— „Manual del Gourmet del Queso“ („Das Feinschmecker-Handbuch Käse“) von Brigitte Engelmann und Peter Holler. Ullmann-Verlag, 2009;

— „El libro del Queso. La mejor selección. Notas de Cata. Más de 750 quesos. Como disfrutarlo“ („Käse der Welt: Über 750 Sorten“) von Juliet Harbutt, herausgegeben von H. Blume, 2009.

Die Gemeinschaft Kastilien und León profitiert von Boden- und Klimabedingungen, die aus ihr seit jeher eine Region machen, die besonders gut für die Landwirtschaft und die Viehzucht, insbesondere für die Schafzucht, geeignet ist. Ihr kontinentales Mittelmeerklima und die unterschiedlichen landschaftlichen Oberflächen — flach im Inneren der Region und bergig an ihren Grenzen — begünstigen eine vielfältige Vegetation.

Die Milchschafzucht in Kastilien und León stützt sich auf extensive Bewirtschaftung, mit einer Ernährung, die vollständig oder teilweise von Weideflächen (bewässert oder unbewässert, je nach Gebiet) und Stoppelfeldern stammt. Im Laufe der letzten Jahrzehnte hat sich die Branche unter dem Einfluss der Entvölkerung der ländlichen Gebiete in Richtung einer vermehrten Stallhaltung entwickelt, was eine Neudimensionierung und eine Umstrukturierung der Betriebe nach sich gezogen hat, wobei die vor Ort vorhandenen natürlichen Ressourcen zur Ernährung der Tiere genutzt werden. Die Art der Tiernahrung zeichnet sich durch eine geringe Zufuhr von Pigmenten und ungesättigten Fettsäuren aus, was sich letztendlich in der Milch wiederspiegelt, die sich durch einen niedrigen Fettgehalt (mit schwacher Stearin-, Öl- und Rumensäurekonzentration) sowie einen geringen Trockenmasse- und Pigmentanteil auszeichnet, wodurch sie eine weniger ölige Konsistenz und weniger gelbe Färbung hat. Aus dieser Milch entsteht ein Käse mit einem charakteristischen Fettsäureprofil, das, zusammen mit der Feuchtigkeit und der Säure des Käseteigs des „Queso Castellano“, seine charakteristische und distinktive Farbe hervorruft.

Der „Queso Castellano“ ist ein Käse mit festem und kompaktem Käseteig, ohne Löcher oder mit kleinen Hohlräumen, mit einem ausgeprägten und intensiven Geschmack, aber im Mund saurer als andere, ähnliche Käse, aufgrund einer höheren Feuchtigkeit und einem geringfügig niedrigeren pH-Wert, der sich aus den Phasen des Pressens und der Reifung des traditionellen Herstellungsprozesses ergibt.

Der Käse mit der g. g. A. „Queso Castellano“ erfreut sich auf den ländlichen Märkten, in den Geschäften, Supermärkten und in Fachgeschäften großer Beliebtheit. Das Ansehen des Käses mit der g. g. A. „Queso Castellano“ wird auch dank der Restaurantbetreiber der Gemeinschaft gestärkt, die ihn in ihrer regionalen Käseauswahl anbieten oder ihn in ihre Rezepte aufnehmen. Das nationale und internationale Ansehen des Käses mit der g. g. A. „Queso Castellano“ kommt auch in den zahlreichen Preisen zum Ausdruck, die die Hersteller bei prestigeträchtigen Wettbewerben erhalten haben, wie beispielsweise dem „Word Cheese Awards“ oder dem „Cincho“-Preis.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

http://www.itacyl.es/opencms_wf/opencms/system/modules/es.jcyl.ita.extranet/elements/galleries/galeria_downloads/registros/2018_09_25_Q_CASTELLANO_Pliego_de_Condiciones.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.