Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2022/C 346/05)

Gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) eröffnet die vorliegende Veröffentlichung die Möglichkeit, innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Châtaigne des Cévennes“

EU-Nr.: PDO-FR-02639 – 7.10.2020

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Name(n)

„Châtaigne des Cévennes“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.6. Obst, Gemüse und Getreide, unverarbeitet und verarbeitet.

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die g. U. „Châtaigne des Cévennes“ bezeichnet die frischen, getrockneten oder zu Mehl verarbeiteten Früchte der Edelkastanie (Castanea sativa) und verschiedener traditioneller Sorten, die auf Edelkastanienhainen angebaut werden und gemeinsame Eigenschaften haben. Die frischen Früchte sind ellipsenförmig, dreieckig oder rund. Sie sind von hell- bis dunkelbrauner Farbe und weisen gelegentlich senkrechte Streifen auf. Nach Entfernung der Außenschale zeigt sich eine cremeweiße bis blassgelbe Nuss mit auffälligen Rippen auf der Oberfläche. Die Innenhaut (Samenschale) kann bis in die Nuss vorstoßen und sogar zu deren Aufbrechen führen. Bei der Analyse von 100 g geschälten frischen Esskastanien ist ein Trockenmasseanteil von mindestens 37 % und ein Gesamtkohlenhydratgehalt in der Zusammensetzung von mindestens 34 % festzustellen. Die frischen Früchte der Esskastanie „Châtaigne des Cévennes“ werden nach Sorten getrennt und nach Größe sortiert (Durchmesser mindestens 20 mm). Außerdem erfolgt eine Auslese. Durch die Auslese der Kastanien hinsichtlich ihres Gesundheitszustands wird sichergestellt, dass der Anteil nichtkonformer Früchte unter 10 % liegt, wovon maximal 2 % Ausschussware ist. Am Gaumen sind die Früchte ausgesprochen süß mit intensiven und nachhaltigen Aromen von Honig, heißer Milch, Trockenfrüchten, Veilchen und Süßkartoffeln. Ihre Konsistenz ist geschmeidig mit wenigen Stückchen.

Im getrockneten Zustand behält die nun kleinere Nuss ihre ursprüngliche Form und Farbe bei und duftet nach Trockenfrüchten, Karamell und warmem Brot. Werden die Früchte gemahlen und gesiebt, ergibt sich ein feines, weiches Mehl. Die gemahlenen Früchte müssen zu mindestens 80 % durch ein 250-μm-Sieb passiert werden. Ihr Feuchtegehalt muss weniger als 10 % betragen. Ihre Tönung ist altweiß oder elfenbeinfarben mit vereinzelten braunen oder schwarzen Partikeln. Sie weisen Walnuss- oder Haselnussaromen auf, gelegentlich gemischt mit dem Duft gerösteten Brots.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

—

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Sämtliche Schritte zur Erzeugung und Verarbeitung der Esskastanie „Châtaigne des Cévennes“ müssen innerhalb des geografischen Gebiets stattfinden.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet umfasst die folgenden 206 Gemeinden gemäß dem amtlichen Gemeindeschlüssel von 2019:

Departement Gard: Alès, Alzon, Anduze, Arphy, Arre, Arrigas, Aulas, Aumessas, Avèze, Bessèges, Bez-et-Esparon, Blandas, Boisset-et-Gaujac, Bonnevaux, Branoux-les-Taillades, Bréau-Mars, Campestre-et-Luc, Cendras, Chambon, Chamborigaud, Colognac, Concoules, Corbès, Cros, Générargues, Génolhac, L'Estréchure, La Cadière-et-Cambo, La Grand-Combe, La Vernarède, Lamelouze, Lasalle, Laval-Pradel, Le Martinet, Le Vigan, Les Mages, Les Plantiers, Les Salles-du-Gardon, Malons-et-Elze, Mandagout, Mialet, Molières-Cavaillac, Molières-sur-Cèze, Monoblet, Montdardier, Peyrolles, Pommiers, Ponteils-et-Bresis, Portes, Robiac-Rochessadoule, Rogues, Roquedur, Rousson, Saint-Ambroix, Saint-André-de-Majencoules, Saint-André-de-Valborgne, Saint-Bonnet-de-Salendrinque, Saint-Bresson, Saint-Félix-de-Pallières, Saint-Florent-sur-Auzonnet, Saint-Hippolyte-du-Fort, Saint-Jean-de-Valériscle, Saint-Jean-du-Gard, Saint-Jean-du-Pin, Saint-Julien-de-La-Nef, Saint-Julien-Les-Rosiers, Saint-Laurent-Le-Minier, Saint-Martial, Saint-Martin-de-Valgalgues, Saint-Paul-La-Coste, Saint-Roman-de-Codières, Saint-Sébastien-d'Aigrefeuille, Sainte-Cécile-d'Andorge, Sainte-Croix-de-Caderle, Saumane, Sénéchas, Soudorgues, Soustelle, Sumène, Thoiras, Vabres, Val-d’Aigoual, Vissec.

Departement Hérault: Avène, Babeau-Bouldoux, Bédarieux, Berlou, Boisset, Brenas, Cabrerolles, Cambon-et-Salvergues, Camplong, Carlencas-et-Levas, Cassagnoles, Castanet-le-Haut, Caussiniojouls, Ceilhes-et-Rocozels, Colombières-sur-Orb, Combes, Courniou, Dio-et-Valquières, Faugères, Ferrals-Les-Montagnes, Ferrières-Poussarou, Fos, Fozières, Graissessac, Hérépian, Joncels, La Tour-sur-Orb, La Vacquerie-et-Saint-Martin-de-Castries, Lamalou-les-Bains, Lauroux, Lavalette, Le Bosc, Le Bousquet-d'Orb, Le Cros, Le Poujol-sur-Orb, Le Pradal, Le Puech, Le Soulié, Les Aires, Les Plans, Lodève, Lunas, Mérifons, Mons, Octon, Olargues, Olmet-et-Villecun, Pardailhan, Pégairolles-de-l'Escalette, Pézènes-les-Mines, Poujols, Prémian, Rieussec, Riols, Romiguières, Roqueredonde, Rosis, Saint-Etienne-d'Albagnan, Saint-Etienne-de-Gourgas, Saint-Etienne-Estrechoux, Saint-Geniès-de-Varansal, Saint-Gervais-sur-Mare, Saint-Guilhem-le-Désert, Saint-Jean-de-La-Blaquière, Saint-Julien, Saint-Martin-de-l'Arçon, Saint-Maurice-Navacelles, Saint-Michel, Saint-Pierre-de-la-Fage, Saint-Pons-de-Thomières, Saint-Privat, Saint-Vincent-d'Olargues, Sorbs, Soubès, Soumont, Taussac-la-Billière, Usclas-du-Bosc, Vélieux, Verreries-de-Moussans, Vieussan, Villemagne-l'Argentière.

Departement Lozère: Altier, Barre-des-Cévennes, Bassurels, Bédouès-Cocurès, Cans et Cévennes, Cassagnas, Cubières, Cubiérettes, Florac Trois Rivières, Fraissinet-de-Fourques, Gabriac, Gatuzières, Ispagnac, Le Collet-de-Dèze, Le Pompidou, Les Bondons, Meyrueis, Moissac-Vallée-Française, Molezon, Mont Lozère et Goulet, Pied-de-Borne, Pont de Montvert-Sud Mont Lozère, Pourcharesses, Prévenchères, Rousses, Saint-André-Capcèze, Saint-André-de-Lancize, Saint-Etienne-Vallée-Française, Saint-Germain-de-Calberte, Saint-Hilaire-de-Lavit, Saint-Julien-des-Points, Saint-Martin-de-Boubaux, Saint-Martin-de-Lansuscle, Saint-Michel-de-Dèze, Saint-Privat-de-Vallongue, Sainte-Croix-Vallée-Française, Vebron, Ventalon en Cévennes, Vialas, Villefort.

Departement Aveyron: Arnac-sur-Dourdou.

Departement Tarn: Murat-sur-Vèbre.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang zwischen dem Erzeugnis „Châtaigne des Cévennes“ und seiner Umgebung besteht darin, dass die traditionellen heimischen Sorten von Esskastanienbäumen gut an die Bedingungen des Mittelmeerklimas und die zerfurchte Topografie der Cevennen angepasst sind. Aus diesem Grund weist das Erzeugnis einzigartige Qualitätsmerkmale auf, die sich dank des Wissens über die Bewirtschaftung der Esskastanienhaine und die Esskastanienerzeugung dauerhaft etablieren konnten.

Besonderheit des Gebiets

Das geografische Anbaugebiet der Esskastanie wird durch homogene natürliche Faktoren begrenzt, die mit den Bedürfnissen von Castanea sativa in Bezug auf Wachstum und Unterhalt in dieser Umgebung in Einklang stehen. Die Esskastanie ist an das in den Cevennen vorherrschende Mittelmeerklima angepasst. Das Klima zeichnet sich durch heiße, trockene Sommer und milde Winter aus. Die Westflanke des Gebiets steht unter einem leichten ozeanischen Einfluss. Die durchschnittlichen Jahresniederschläge betragen um die 700 bis 1 300 mm. Damit ist der Wasserbedarf der Esskastanie gedeckt, der ca. 700 mm pro Jahr beträgt und ab dem 15. August auch darüber liegt. Die Esskastanienhaine in den Cevennen erstrecken sich von 150 m bis auf 900 m Höhe. Als topografische Besonderheit der Cevennen sind die nahezu im gesamten Gebiet vorkommenden Steilhänge zu nennen. Durch das Gebiet zieht sich – sozusagen im Fischgrätenmuster – von Norden nach Süden eine Reihe parallel verlaufender, tief eingeschnittener Täler zu beiden Seiten mehrerer Wasserläufe: des Chassezac und seines Nebenflusses Altier, der Cèze, des Tarn, der verschiedenen Flussabschnitte des Gardon, des Hérault, des Orb, der Mare, des Jaur und des Thoré. Das Muttergestein ist kristallin. Es handelt sich um Schiefer, Gneis, Granit oder Sandstein. Aus diesem Gestein sind ungesättigte Böden mit einem pH-Wert von maximal 7, ausgewogener Korngröße und geringem Lehmanteil entstanden. Sie enthalten keinen Aktivkalk oder weisen lediglich einen sehr geringen Gehalt daran auf (unter 4 %).

Die 1986 in den Annalen des Nationalparks der Cevennen veröffentlichte Studie von Jean Galzin über die Toponymie der Parzellen in den Departements Gard und Lozère weist eine Tradition des Esskastanienanbaus nach, die bereits im Jahr 1000 ihren Anfang nahm. Schriftliche Belege für den Kastanienanbau und dessen Aufschwung reichen bis ins Mittelalter zurück.

In Abhängigkeit von den klimatischen und demografischen Gegebenheiten und dank der Erschließung entsprechender Flächen konnte der Esskastanienanbau stetig weiterentwickelt werden. Die landwirtschaftlichen Produktionsflächen nahmen durch die Nutzung entwaldeter Parzellen und durch das Anlegen von Bewässerungskanälen (sogenannter „Béals“) und Entwässerungsrinnen („Trincats“) eine konkretere Form an. In den Hanglagen wurden Trockenmauern errichtet, um Auswaschungen zu minimieren und die Bildung tiefer Böden zu begünstigen. Die Esskastanienhaine wurden dementsprechend in Terrassenform angelegt. Diese Terrassengärten bezeichnen die Einheimischen als „Faïsses“ oder „Bancels“.

Diese von Menschenhand geschaffenen Anlagen gehören zum architektonischen Erbe der Cevennen. Auch heute noch können sie für moderne Anbauverfahren genutzt werden.

Seit dem 16. Jahrhundert ist die Esskastanie eine wichtige Nahrungsquelle. Dank des sogenannten „Brotbaums“ konnten die Bewohner der Cevennen schwierige Zeiten wie Lebensmittelkrisen oder Konflikte besser überstehen. Dies gilt vor allem für die Protestanten und Kamisarden während des Religionskriegs. Im 20. Jahrhundert führten Abwanderung aus dem ländlichen Raum und Schädlingsbefall (Tintenkrankheit, Kastanienrindenkrebs etc.) zu einem Einbruch im Esskastanienanbau. Dank des Know-hows der Kastanienbauern der Cevennen im Bereich der Veredelungstechniken und ihrer praktischen Anwendung konnten die am besten an das Gebiet angepassten Sorten jedoch fortbestehen. Es gelang sogar, den Anbau dieser Sorten auszuweiten. Es wurden Sorten entwickelt, die sich geschmacklich für den Genuss als frische Früchte eignen. Darüber hinaus wurden die Konservierungsfähigkeit (insbesondere die leichtere Schälbarkeit) und die Eignung für verschiedene Vertriebswege verbessert. Dieses Know-how zeigt sich auch darin, dass auf den einzelnen Hainen verschiedene Sorten angebaut werden. Einige dieser Sorten reifen besonders früh, andere hingegen sehr spät, sodass eine zeitlich gestaffelte Lese erfolgen kann. Der Kastanienbauer gewährleistet die Bewirtschaftung der Anbauflächen und wirkt klimatischen Widrigkeiten und Gesundheitsrisiken entgegen.

Die im Herbst geernteten Kastanien können als frische Früchte verzehrt werden. Traditionsgemäß wird ein Teil der Ernte getrocknet, um auch das restliche Jahr hindurch Kastanien verzehren zu können. Die Trocknung der Kastanien erfolgt in speziellen Bauten, die im nordöstlichen Teil des geografischen Gebiets als „Clèdes“ und im südwestlichen Teil als „Sécadous“ bezeichnet werden.

Seinerzeit standen in den Cevennen auf den Anbauflächen Mühlen, deren Mahlsteine von den Wasserläufen angetrieben wurden, um so die getrockneten Kastanien zu zermahlen. Traditionell wurde in dem Gebiet das Kastanienmehl auf diese Weise hergestellt. Diese Praxis ist in alten Berichten verbürgt, wie z. B. in einem von 1596 datierenden und aus der Nähe von Valleraugue stammenden Schriftstück von Thomas Platter, laut dem die Kastanien „von den Bewohnern der Cevennen sorgfältig zu Mehl verarbeitet werden, aus dem sie ein äußerst süßes Brot herstellen“.

Besonderheiten des Erzeugnisses

Die Bezeichnung „Châtaigne des Cévennes“ umfasst drei Produktformen: die frischen Früchte, die getrockneten Früchte und das Kastanienmehl. Sowohl die traditionelle Verwendung als auch das veränderte Konsumverhalten finden dabei Berücksichtigung. Die frischen Früchte sind von hell- bis dunkelbrauner Farbe und weisen gelegentlich senkrechte Streifen auf. Nach Entfernung der Außenschale zeigt sich eine cremeweiße bis blassgelbe Nuss mit auffälligen Rippen auf der Oberfläche. Die Innenhaut kann bis in die Nuss vorstoßen und sogar zu deren Aufbrechen führen. Am Gaumen zeigt sich ein ausgesprochen süßer Geschmack mit intensiven und nachhaltigen Aromen von Honig, heißer Milch, Trockenfrüchten, Veilchen und Süßkartoffeln. Die Konsistenz ist geschmeidig.

Traditionsgemäß werden die Kastanien in den Cevennen geschält und getrocknet. Die Nuss ist in diesem Fall kleiner, behält jedoch ihre ursprüngliche Form und Farbe. Sie duftet nach Trockenfrüchten, Karamell und warmem Brot.

Durch das Mahlen der getrockneten Kastanien entsteht ein feines, weiches Mehl von gebrochen weißer oder elfenbeinfarbener Tönung mit vereinzelten braunen oder schwarzen Partikeln und Walnuss- oder Haselnussaromen, gelegentlich gemischt mit dem Duft gerösteten Brots.

Ursächlicher Zusammenhang

Die verschiedenen natürlichen Faktoren und das mannigfaltige Know-how sind ursächlich für das Bouquet der Sorten, die in einem Verzeichnis traditioneller, einheimischer Sorten geführt werden. Diese multiplen Einflüsse verleihen den traditionellen Sorten gemeinsame geschmackliche Merkmale; insbesondere der süße Geschmack und die geschmeidige Konsistenz sind bei allen Sorten anzutreffen.

Die organoleptischen Besonderheiten der „Châtaigne des Cévennes“ sind auch auf das Mittelmeerklima zurückzuführen. Die trockenen, heißen Sommer ermöglichen die Konzentration von zuckerhaltigen und aromatischen Inhaltsstoffen in den Früchten. Die in den Cevennen niedergehenden Niederschläge intensivieren sich ab Mitte August und begünstigen das Wachstum der Fruchthülle und der in ihr enthaltenen Früchte, was schließlich bestimmend für die Größe der Früchte ist. Gleichzeitig bewirkt die Hydratation der Nuss durch die physische Einwirkung des Niederschlags, dass das Fruchtfleisch eine geschmeidige Konsistenz erhält.

Infolge der Temperaturunterschiede erreichen die Früchte im Herbst – je nach Sorte und Anbaugebiet (Höhe) in den Monaten September bis Dezember – ihre volle Reife. Resultat der Bewirtschaftung der Anbauflächen in den Cevennen und der landwirtschaftlichen Methoden sind gesunde Esskastanienhaine, auf denen Früchte von guter Größe, bewährter ernährungsphysiologischer Qualität und charakteristischer Süße erzeugt werden.

Die Ressourcen der Esskastanienhaine werden auch mithilfe der verschiedenen Methoden zur Haltbarmachung der Früchte ausgeschöpft. Auf der Konferenz „L’Arbre à pain des Cévennes ou histoire et rôle de la châtaigneraie à fruit dans les Cévennes traditionnelles“ (Der Brotbaum der Cevennen oder Geschichte und Rolle der Esskastanienhaine in den traditionellen Anbaugebieten der Cevennen) berichtete Daniel Travier im Mai 2004 in diesem Zusammenhang von „ergiebigen Produktionsmengen, die deutlich über den Verbrauchsmengen für den unmittelbaren Verzehr liegen“.

Ausgehend von den Möglichkeiten zur Haltbarmachung wurde ein besonderes Bauwerk entwickelt: die sogenannte „Clède“ (oder auch „Cléda“), typischer Bestandteil des Landschaftsbilds und Teil des Know-hows der Bewohner der Cevennen, wenn es um die Trocknung der Früchte geht. Bei diesem für die Cevennen charakteristischen Trocknungsverfahren handelt es sich um die traditionelle Methode zur Haltbarmachung und laut dem 1780 veröffentlichten Werk von Antoine Augustin Parmentier mit dem Titel „Traité de la Châtaigne“ (Abhandlung über die Esskastanie) auch um „die beste“ Methode. Die ortsüblichen Verfahren konnten dank der meisterhaften Bauweise der Clèdes gefestigt und weiter verbessert werden. Mit der Clède wird ein isolierter Raum geschaffen, in dem die Umgebungsluft durch eine gleichmäßige, moderate Wärmezufuhr austrocknet. So bewahrt die getrocknete Esskastanie ihren süßen Geschmack und ihre ursprüngliche Geschmeidigkeit.

Eine weitere Möglichkeit zur Haltbarmachung der Früchte ist das Mahlen der getrockneten Kastanien. Dabei wird ein feines, süß schmeckendes Mehl erzeugt, in dem sich das Bouquet der verschiedenen Esskastaniensorten der Cevennen wiederfindet. In dem Gebiet gab es daher viele Mühlen, und zwar mindestens eine je Ortschaft und bis zu zehn Mühlen je Gemeinde, sodass entsprechend dem jeweiligen Bedarf gemahlen werden konnte. Die fünf im Jahr 2016 vorzufindenden Mühlen, die den Großteil des Gebiets abdecken, bedienen die dynamische Nachfrage der Verarbeiter und ermöglichen es diesen, mit den in den Cevennen erzeugten Esskastanien Gewinn zu erzielen.

Mit Esskastanien werden auch schmackhafte Gerichte zubereitet, wie beispielsweise die traditionelle Kastaniensuppe der Cevennen, die sogenannte „Bajanat“, für die weiche, süße Früchte verwendet werden. Außerdem werden Esskastanien als sogenannte „Affachade“ zubereitet. Dafür werden sie in einer mit Löchern versehenen Pfanne geröstet, bis sie weich und mild sind, ohne dabei bitter zu werden. Kastanienmehl wird für die Zubereitung von Fladen, Kuchen oder Brot verwendet.

Die drei Produktformen der Esskastanie aus den Cevennen werden somit sowohl der traditionellen Verwendung als auch dem modernen Konsumverhalten gerecht.

Die Esskastanienkultur ist das Ergebnis des Wechselspiels zwischen natürlicher Umgebung und verschiedenen menschlichen Faktoren. Die physischen Charakteristika des Gebiets der Cevennen haben sowohl die Tradition des Esskastanienanbaus als auch Erzeugnisse mit typischen Eigenschaften hervorgebracht und dafür gesorgt, dass sich Sachkenntnisse festigen konnten.

Verweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-0419fb02-f0ac-49c9-8a5c-3e3350d92e60

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.