DE Amtsblatt der Europäischen Union C 235/13

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2013/C 235/06

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„CHÂTAIGNE D’ARDÈCHE“

EG-Nr.: FR-PDO-0005-0874-12.04.2011

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Châtaigne d’Ardèche“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1 Erzeugnisart

Klasse 1.6 Obst, Gemüse und Getreide, unverarbeitet und verarbeitet

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die Ursprungsbezeichnung „Châtaigne d'Ardèche“ ist Früchten alter lokaler Sorten von Castanea sativa Miller vorbehalten, die zu einer an die örtlichen Umweltbedingungen der Ardèche angepassten Population (Ökotyp) gehören und die folgenden gemeinsamen Merkmale aufweisen:

Die Früchte sind oval mit einer deutlichen Spitze, die in einem Faserbüschel endet. Sie sind hell- bis dunkelbraun und vertikal gestreift und haben einen kleinen Nabelfleck (Hilum). Die geschälte Nussfrucht ist cremeweiß bis blassgelb mit einer deutlich gefurchten Oberfläche. Die Samenhaut kann so stark in die Frucht eingewachsen sein, dass sie diese spaltet.

Die Kastanien mit der Ursprungsbezeichnung „Châtaigne d’Ardèche“ werden frisch und ungeschält, als ganze Frucht getrocknet und geschält oder als Kastanienmehl vermarktet.

Die Kastanie „Châtaigne d’Ardèche“ weist typische Aromen auf, die durch diskrete Noten von Brioche (Hefekuchen), Milchbrötchen, Hokkaidokürbis, Süßkartoffel und Honig gekennzeichnet sind. Die getrockneten Vermarktungsformen (getrocknete Kastanie und Mehl) duften darüber hinaus nach Trockenfrüchten wie Mandeln oder Haselnüssen und nach Kuchen. Die Kastanie hat einen deutlich süßen Geschmack, der von einem leichten Bitteraroma begleitet werden kann. Diese beiden Geschmackseindrücke sind bei den getrockneten Formen stärker.

Analysewerte pro 100 g frische Kastanien:

— Trockenstoff: mehr als 37 %,

— Gesamtkohlenhydrate: mindestens 34 %.

Die für den Frischverkauf an den Verbraucher bestimmten Früchte sind in nach Größe sortierten Losen von höchstens 100 Früchten/kg aufgemacht; bei den getrockneten Früchten kann das Kaliber bis zu 200 Früchte/kg betragen.

Es gibt folgende Aufmachungsformen:

— frische Kastanien mit glänzendem Perikarp und praller Frucht. In jeder Verpackung weisen höchstens 10 % der Früchte Spuren von Pilz- oder Insektenbefall auf;

— getrocknete, geschälte ganze Kastanien, deren Farbe von gebrochenem Weiß bis zu blassgelb reichen kann. Die vertikalen Furchen der Frucht sind deutlich erkennbar und können Reste der Samenhaut aufweisen, der Anteil der beschädigten getrockneten Früchte darf 5 % nicht übersteigen. Der Wassergehalt beträgt höchstens 10 %;

— Kastanienmehl, dessen Farbe von gebrochenem Weiß bis zu blassgelb reichen kann. Der Wassergehalt beträgt höchstens 10 %. Aufgrund der Korngröße von 800 μm oder weniger (und davon mindestens 80 % 300 μm oder weniger) hat das Mehl beim Anfassen eine feine Textur.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

—

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

—

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Erzeugungsschritte von der Ernte bis zur Gewinnung des Endprodukts müssen in dem geografischen Gebiet erfolgen.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

—

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Die Etiketten auf den für den Einzelhandel bestimmten Verpackungen weisen im selben Blickfeld auf der Vorderseite der Verpackung folgende Angaben auf:

— den Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung „Châtaigne d’Ardèche“ in Buchstaben, die mindestens so groß sind wie die größten Schriftzeichen auf dem Etikett;

— gegebenenfalls eine der folgenden Angaben: „Farine de châtaignes“ oder „Châtaignes sèches entières“, unmittelbar danach ohne jede weitere Angabe dazwischen;

— das Bildzeichen der Europäischen Union für eine g.U.;

— das Erntejahr (außer bei frischen Kastanien).

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet der Kastanie „Châtaigne d’Ardèche“ liegt westlich des Rhonetals am Rande des Massif Central. Es erstreckt sich hauptsächlich über das Gebiet des Departements Ardèche.

Der Abgrenzung des geografischen Gebiets liegen Kriterien zugrunde, die sich auf naturgegebene Faktoren (bergiges Gebiet, nährstoffarme, sauere Böden, Gebiete in Hanglage usw.) und vom Menschen geprägte Faktoren (Vorhandensein alter Kastanienhaine, von Gebäuden, die mit der Kastanienproduktion zusammenhängen, herkömmliche Produktion der „Châtaigne d’Ardèche“ usw.) stützen, die für das Gebiet der „Châtaigne d’Ardèche“ typisch sind.

Das Gebiet umfasst 197 Gemeinden, davon 188 im Departement Ardèche, 7 im Departement Gard und 2 im Departement Drôme. Das geografische Gebiet umfasst Folgendes:

Departement Ardèche: — Das gesamte Gebiet der Kantone Lamastre, Vernoux-en-Vivarais, Saint-Pierreville, Thueyts, Privas, Vals-les-Bains, Aubenas, Valgorge; — den Kanton d’Antraigues-sur-Volane mit Ausnahme der Gemeinde Lachamp-Raphaël; — den Kanton Cheylard mit Ausnahme der Gemeinden Le Chambon und Saint-Andéol-de-Fourchades; — den Kanton Joyeuse mit Ausnahme der Gemeinden Beaulieu, Chandolas, Grospierres, Labeaume und Saint-Alban-Auriolles; — den Kanton Largentière mit Ausnahme der Gemeinden Chauzon, Uzer und Vinezac; — den Kanton Saint-Félicien mit Ausnahme der Gemeinde Lafarre; — den Kanton Les Vans mit Ausnahme der Gemeinden Banne, Berrias-et-Casteljau, Saint-André-de-Cruzières und Saint-Sauveur-de-Cruzières; — den Kanton La Voulte-sur-Rhône mit Ausnahme der Gemeinden Charmes-sur-Rhône und La Voulte–sur-Rhône; — die Gemeinden Burzet, Pereyres, Saint-Pierre-de-Colombier, Rochessauve, Saint-Julien-en-Saint-Alban, Montpezat-sous- Bauzon, Le Roux, Saint-Martin-sur-Lavezon, Saint-Pierre-la-Roche, Sceautres, Labatie-d’Andaure, Saint-Agrève, Saint-Jeure-d’Andaure, Borne, Laval-d’Aurelle, Saint-Laurent-les-Bains, Lachapelle-sous-Chanéac, Intres, Saint-Jean-Roure, Saint-Julien-Boutières, Saint-Martin-de-Valamas, Alboussière, Champis, Saint-Romain-de-Lerps, Saint-Sylvestre, Toulaud, Boucieu-le-Roi, Colombier-le-Jeune, Saint-Barthélémy-le-Plain, Saint-Jean-de-Muzols, Aubignas, Berzème, Darbres, Lussas, Mirabel, Saint-Gineis-en-Coiron, Saint-Jean-le-Centenier, Saint-Laurent-sous-Coiron und Saint-Pons.

Departement Gard: — die Gemeinden Bordezac, Gagnières, Peyremale, Aujac, Courry, Meyrannes und Saint-Brès.

Departement Drôme: — die Gemeinden Tain-l’Hermitage und Gervans.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets

Naturgegebene Faktoren

Das geografische Gebiet ist am Südostrand des Massif Central gelegen. Die Böden, auf denen die Kastanien wachsen, sind hauptsächlich plutonische oder metamorphe Substrate. Sie sind durchweg sauer (pH 4,8 bis 5,5), nährstoffarm und sehr wasserdurchlässig. Kastanienbäume wachsen vor allem in schroffem Gelände, an Hängen, an denen sie eine maximale Sonneneinstrahlung erhalten und an denen intensive oder anspruchsvollere Kulturen nicht möglich sind. Darüber hinaus ist das Gebiet der Kastanienhaine in der Ardèche in einer Höhe von 300 bis 900 m gelegen und erhält eine mittlere Niederschlagsmenge von 700 bis 800 mm jährlich bei höchstens zwei Trockenmonaten. Das Klima ist mesothermal, also mit milden, langen Sommern und kalten Wintern.

Vom Menschen geprägte Faktoren

Der Kastanienbaum ist seit dem Mittelalter eine wichtige Kulturpflanze in der Ardèche.

Seit dem 17. Jahrhundert haben die Erzeuger in der Ardèche zum einen die Kastanienhaine deutlich vergrößert und zum anderen eine empirische Auswahl alter lokaler Sorten von Castanea sativa Miller getroffen, die an die lokalen Boden- und Klimagegebenheiten angepasst waren, indem sie das interessanteste Pflanzgut zur Veredelung verwendet haben. Die Kastanienproduktion in der Ardèche hat sich somit sehr früh auf die Sorten gestützt, die am besten an dieses Gebiet angepasst sind und deswegen besondere, hochwertige gemeinsame Geschmacksmerkmale hervorbringen. Außerdem ist die Produktion aus diesen Sorten auf das Gebiet Ardèche beschränkt geblieben.

Die „Châtaigne d’Ardèche“ wird in traditionellen, extensiv bewirtschafteten Hainen an - oft terrassierten - Hängen angebaut, wobei eine Pflanzdichte von höchstens 100 Kastanienbäumen/ha gilt. Die Bäume wurden auf einer Unterlage vom Typ Castanea veredelt. Bei der Pflege der Kastanienhaine werden deren Multifunktionalität, die traditionellen Landschaften und die lokalen Verfahren (Grasnarbe oder Anbau von Heidelbeeren ist zulässig) beachtet, und bei den Anbauverfahren wird natürlichen Lösungen der Vorzug gegeben: Kunstdünger und chemische Bodenverbesserer sind verboten, und derzeit werden die Pflanzen in der Produktionszeit praktisch nicht behandelt. Der Jahresertrag eines Kastanienbaums beträgt höchstens 100 kg frische Kastanien, und der Jahresertrag der Kastanienhaine beträgt im Durchschnitt in einem Betrieb höchstens 5 Tonnen frische Kastanien.

Die Kastanien werden geerntet, wenn sie völlig reif und die Früchte vom Baum gefallen sind. Der Einsatz von Rüttelgeräten oder chemischen Stoffen zur Beschleunigung des Abfallens der Früchte ist verboten. Nachdem die Früchte abgefallen sind, müssen sie schnell geerntet werden, damit sie unbeschädigt an die Sammelstellen geliefert werden können. Bevor die Früchte verarbeitet oder in eine Kühlkammer verbracht werden, werden sie in einem trockenen, belüfteten Raum lichtgeschützt in luftigen Verpackungen gelagert.

Seit langem wird nach Konservierungsverfahren gesucht, um die Haltbarkeit dieser frischen, empfindlichen Frucht zu verlängern. Unter diesen Verfahren ist das Trocknen mit Warmluft mit Sicherheit das älteste. Im 17. Jahrhundert wurden Kastanien in im Kamin angebrachten Metallkörben, in entsprechend angepassten Öfen oder in sogenannten „Clèdes“ (zweigeschossigen Gebäuden in Trockenmauerbauweise) getrocknet. Derzeit beträgt die Dauer des Trocknens mindestens 7 Tage. Die Kastanien werden sanft nach und nach getrocknet, um einen plötzlichen Wasserentzug zu vermeiden, der den Früchten abträglich ist. Zu diesem Zweck wird (höchstens 50 °C) warme Luft zugeführt, bis ein Wassergehalt von 10 % erzielt ist, bei dem die Früchte gut haltbar sind. Das Trocknen beginnt spätestens am 31. Januar nach der Ernte. Die getrockneten Kastanien werden mit Schälmaschinen geschält, dann werden die beschädigten Früchte aussortiert (höchstens 5 % der Früchte dürfen Spuren von Pilz- oder Insektenbefall aufweisen). Diese Früchte können dann getrocknet vermarktet oder gemahlen werden, bis die gewünschte Feinheit erreicht ist.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses

Die Kastanien mit der Ursprungsbezeichnung „Châtaigne d’Ardèche“ stammen ausschließlich von alten lokalen Sorten von Castanea sativa Miller, die an ihrem Entstehungsort ausgewählt und erzeugt wurden.

Die alten lokalen Sorten aus dieser Population haben an verschiedenen Orten verschiedene Namen erhalten, weisen jedoch besondere gemeinsame Merkmale auf.

Die „Châtaigne d’Ardèche“ unterscheidet sich von anderen häufig vermarkteten Kastanien durch folgende Merkmale:

— kleine bis mittelgroße Früchte. Die geernteten Früchte gehören in der Regel zu den kleinen und mittelgroßen Kalibern: — 30 % der Früchte sind von mittelgroßem Kaliber (65 bis 85 Früchte/kg) — 50 % der Früchte sind von kleinem Kaliber (86 bis 100 Früchte/kg) — 20 % der Früchte sind von sehr kleinem Kaliber (mehr als 100 Früchte/kg bis zu 200 Früchte/kg);

— kleiner rechteckiger Nabelfleck, der nicht die Seiten einschließt;

— Aromareichtum und, bei frischen Kastanien, schmelzende Textur der gegarten Frucht. Organoleptische Analysen gegarter Früchte haben folgende typische sensorische Merkmale ergeben: — relativ feste Konsistenz, die nach und nach einen sehr deutlichen schmelzenden und cremigen Eindruck hinterlässt, — geringe Bitterkeit, — typische Aromen: diskrete Noten von Brioche, Milchbrötchen, Hokkaidokürbis, Süßkartoffel und Honig;

— deutlich süßer Geschmack: Untersuchungen der Kohlenhydratzusammensetzung der „Châtaigne d’Ardèche“ haben einen hohen Gehalt an Mono- und Disacchariden von in der Regel mehr als 14 % (im Trockenstoff) ergeben. Dies liegt über den üblicherweise gemessenen Werten und erklärt den süßen Geschmack beim Verzehr.

Die „Châtaigne d’Ardèche“ in getrockneter Form (getrocknete Kastanien und Kastanienmehl) ist insbesondere durch Folgendes gekennzeichnet:

— zusätzlich zu den vorgenannten aromatischen Merkmalen, Aromen von Trockenfrüchten wie Mandeln und Haselnüsse und von Kuchen,

— ein süßer und bitterer Geschmackseindruck, der stärker ist als bei der frischen Frucht,

— eine helle Farbe, die von gebrochenem Weiß bis zu blassgelb reicht,

— ein geringer Wassergehalt von höchstens 10 %,

— Mehl mit einer feinen Textur beim Anfassen.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses

Die bemerkenswerte Eignung des Gebiets der Ardèche für die Kastanienproduktion führte dazu, dass der Kastanienbaum hier sehr früh wuchs, zuerst als Wildform (ab dem älteren Tertiär), später als Kulturform (schriftlichen Quellen zufolge seit dem Mittelalter). Dies zeigt sich auch heute noch an den durch Mauern und Terrassen geprägten Hanglagen der Ardèche, auf denen traditionelle Kastanienhaine wachsen.

Die besonderen Merkmale der „Châtaigne d’Ardèche“ gehen auf Folgendes zurück:

— leichte, wasserdurchlässige und sauere Böden, die ein gutes Anwachsen und eine gute Entwicklung der ausgewählten Kastaniensorten ermöglichen;

— ein Klima, das durch die hohe Sonnenbestrahlung und die Niederschläge am Herbstanfang die Entwicklung der Früchte fördert;

— die Anpassung alter lokaler Sorten von Castanea sativa Miller an die lokalen natürlichen Gegebenheiten und die traditionellen Erzeugungsverfahren, denen die Kastanien ihr reiches Aroma und ihre schmelzende Textur verdanken;

— die Präsenz von Kastanienbäumen an Hängen, was für eine optimale Sonnenbestrahlung sorgt und zur Folge hat, dass größere Mengen Zucker in den Früchten eingelagert werden,

— die geringe Bestandsdichte der Haine und ein wenig intensiver Anbau, die dazu beitragen, dass besonders aromatische Früchte heranwachsen,

— die von der Ernte bis zum Endprodukt eingesetzten lokalen Verfahren, die dieses Potenzial erhalten: — bei vollständiger Reife geerntete Früchte, deren typischer Aromareichtum und Zuckergehalt dadurch erhalten bleiben, — eine Auswahl der an die lokalen Sorten angepassten Kastanien und kontrollierte Lager- und Verarbeitungsbedingungen, durch die die besonderen Merkmale bis zum Endprodukt erhalten bleiben, — Auswahl der getrockneten Kastanien vor dem Mahlen, um die typische helle Farbe des Mehls zu erreichen, — eine allmähliche, gemäßigte Trocknung, die die geschmackliche Ausprägung der „Châtaigne d'Ardèche“ fördert, ohne dass diese einen Biskuitgeschmack annimmt, und durch die die helle Farbe der Kastanien und des Mehls erreicht wird, — die sorgfältige Vermahlung, um die gewünschte Feinheit zu erreichen, — und schließlich der geringe Wassergehalt der getrockneten Kastanien und des Mehls, durch den der süße Geschmack und die Aromen verstärkt werden.

Aufgrund dieser Besonderheiten konnte sich die „Châtaigne d'Ardèche“ (frisch, getrocknet oder in Form von Mehl), die bis zum 19. Jahrhundert ein Grundnahrungsmittel der örtlichen Bevölkerung war, inzwischen zu einem unverzichtbaren Bestandteil der lokalen Gastronomie entwickeln.

Mehrere renommierte, über 100 Jahre alte, ortsansässige Unternehmen haben gegen Ende des 19. Jahrhunderts bekannte Erzeugnisse entwickelt wie marrons glacés (kandierte Maronen) und crème de marrons (Maronencreme), bei denen die „Châtaigne d'Ardèche“ die Hauptzutat ist.

Die „Châtaigne d'Ardèche“ erscheint auf den Karten berühmter Köche. In dem vom Conseil National des Arts Culinaires erstellten Inventar des kulinarischen Erbes Frankreichs wird die „Châtaigne d'Ardèche“ mit ihren verschiedenen Verwendungsformen als ein landestypisches Erzeugnis aufgeführt.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCChataigneDArdeche2013.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Vgl. Fußnote 2.