DE Amtsblatt der Europäischen Union C 247/7

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2013/C 247/06

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„PAPRIKA ŽITAVA“/„ŽITAVSKÁ PAPRIKA“

EG-Nr.: SK-PDO-0005-01024-10.08.2012

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“

Der Name des Erzeugnisses ist von dem Namen des slowakischen Flusses „Žitava“ abgeleitet, in dessen Mündungsgebiet der Paprikaanbau begann und nach dem er benannt wurde. Obwohl sich das Anbau- und Verarbeitungsgebiet für Paprika nach und nach auf das Gebiet der Donauniederung ausdehnte, wurde die Bezeichnung beibehalten und wird bis heute verwendet. In der Vergangenheit wurde das Erzeugnis mit dem Namen „Paprika Žitava“ bezeichnet, jedoch wurde aufgrund der Veränderungen und der Entwicklung der slowakischen Sprache sowie wegen des Exports begonnen, auch den Namen „Žitavská paprika“ zu verwenden. Beide Namen sind gebräuchlich, und zwar sowohl in Verbindung mit dem Verkauf als auch in der Alltagssprache, wovon sowohl die Verwendung in den Geschäftsgewohnheiten als auch die Verwendung in der Alltagssprache zeugen, insbesondere in den Rezepten für die Zubereitung von Fleischgerichten und -speisen.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Slowakische Republik

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1 Erzeugnisart

Klasse 1.8. Sonstige Erzeugnisse von Anhang I zum Vertrag (Gewürze usw.)

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Das Erzeugnis „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ ist süßer gemahlener Paprika, der durch Vermahlen der getrockneten Früchte des Gewürzpaprikas Capsicum gewonnen wird, die in dem Gebiet der Donauniederung angebaut, in reifem, unbeschädigten Zustand geerntet und nach der Ernte auf besondere Weise verarbeitet werden.

Das Erzeugnis „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ erhält seine typische intensive Farbe in der letzten Mahlstufe auf einem sog. Farbstein, wo die Temperatur durch die Einwirkung von Druck erhöht wird und die typische orangerote Färbung durch das Einwirken des aus den Samen freigesetzten eigenen Fetts entsteht.

Organoleptische Eigenschaften

Geruch: angenehm fruchtig, frisch, mit einem Hauch von Gemüsepaprika

Geschmack: ausgeprägt süß, ohne Bitterstoffe, erinnert an den Geschmack von frischem Gemüsepaprika

Physikalisch-chemische Eigenschaften

Aussehen: homogenes Pulver, mit einem minimalen Gehalt an Mikropartikeln, Mahlfeinheit 100 % Siebdurchgang bei einer Maschenweite von 0,5 mm.

Farbe: leuchtend, orangerot, (Farbstoffe mindestens 3,6 g/kg–1 oder 120 ASTA in der Trockenmasse des Gewürzpaprikas)

Trockenmasse: mindestens 90 %

Fettgehalt: 9-11 %

Asche: höchstens 7,00 %

In HCl unlösliche Asche: höchstens 0,70 %

Capsaicin in der Trockenmasse in Masseprozenten: 0,01-0,029 %

Der gemahlene Paprika darf keine Zusatzstoffe enthalten. Die Gesamtfeuchte ist von Natur aus in den Zellen der Gewürzpaprikafrüchte enthalten.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Für die Herstellung des Erzeugnisses „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ darf nur ein Gemisch folgender Paprikasorten verwendet werden: Dvorská, Kolora, Kora Zel, Žitavská, Karkulka, Hodonínska sladká vzpriamená, Irokez, Rubin, Czárdás, Kármin, Szegedi 80. Alle bei der Herstellung des Erzeugnisses „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ verwendeten Paprikasorten stammen aus diesem geografischen Gebiet. Bei der Herstellung werden entweder alle genannten Sorten oder nur einige davon verwendet.

Die Erzeuger erklären im Kaufvertrag, dass sie nur die genannten Paprikasorten anbauen, was mit dem Kauf von Saatgut überprüft werden kann. Die Qualität der Paprikafrüchte wird visuell bei der Ernte von Hand kontrolliert, damit die geforderte Qualität der Früchte nicht beeinträchtigt wird. Es werden nur vollständig ausgereifte Früchte mit einem hohen Farbstoffgehalt geerntet. Die Ernte der ausgereiften Früchte beginnt im September und dauert bis Ende Oktober. Bei der Ernte ist es wichtig, dass die Früchte nicht mechanisch beschädigt werden. Bei den Herstellern des gemahlenen Paprikas wird die Qualität des Rohmaterials regelmäßig kontrolliert und bei der Eingangs-, Zwischen- und Ausgangskontrolle aufgezeichnet.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

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3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die für die Herstellung des Erzeugnisses „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ bestimmten Früchte des Gewürzpaprikas müssen in dem in Punkt 4 genannten geografischen Gebiet angebaut, geerntet und verarbeitet werden, um den Ursprung des Erzeugnisses und die Kontrolle der Herstellung zu garantieren.

Der gesamte Herstellungsprozess erfolgt nur in dem begrenzten geografischen Gebiet, und zwar in folgenden Etappen:

Anbau;

Ernte und nachfolgende Behandlung;

Trocknen;

Mahlen.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Die Verkaufsvorbereitung und die Verpackung des Erzeugnisses „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ müssen in dem in Punkt 4 genannten Gebiet erfolgen, um den Ursprung des Erzeugnisses und die Kontrolle der Produktion zu garantieren und die Einwirkung von Feuchtigkeit bei seinem Transport in losem Zustand zu vermeiden, d. h. damit es nicht zu einem Verlust der Qualität und der besonderen Eigenschaften kommt. Das Erzeugnis „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ wird in Verpackungen aus Papier, Polyethylen, Polyester und Aluminium mit einer Sauerstoffdurchlässigkeit unter 10 cm3/m2 x d x 0,1 MPa und mit einer Wasserdampfdurchlässigkeit unter 10 g/m2 x d abgepackt, um die Qualität und die spezifischen Eigenschaften während der Haltbarkeitsdauer zu erhalten.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Die Hersteller, die das Erzeugnis „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ gemäß der Spezifikation produzieren, können bei der Etikettierung, in der Werbung und beim Marketing den Namen „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ verwenden. Auf den Etiketten für das Erzeugnis muss „geschützte Ursprungsbezeichnung“ oder die Abkürzung „g.U.“, verbunden mit dem Symbol der Europäischen Union, stehen.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet für den Anbau und die Verarbeitung des Erzeugnisses „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ liegt in der Donauniederung, an der Mündung der Flüsse Váh, Hron und Nitra, und im Mündungsgebiet der Flüsse Malý Dunaj und Žitava. Im Osten und im Norden schließt sich daran das Donau-Hügelland an, im Westen grenzt es an die Kleinen Karpaten und die Südgrenze bildet die Donau. Es handelt sich allgemein um die Donauniederung.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets

Die Donauniederung ist das nördlichste Gebiet für den rentablen Anbau von wärmeliebenden Gemüsearten — Gemüse- und Gewürzpaprika. Die Anzahl der Sommertage beträgt 70. Die Anbauflächen liegen in 150 bis 250 m Höhe über dem Meeresspiegel und die mittlere Temperatur in den Monaten Mai-September beträgt 17,4 °C. Die Niederschläge betragen 500-600 mm im Jahr. Das Klima ist durch warme und trockene Sommer gekennzeichnet. Den Untergrund bilden neogene Lehme, Kiese und Sande. Der Boden zeichnet sich durch eine optimale Fruchtbarkeit aus.

Anbauverfahren: Die Menschen haben mit ihren seit dem Beginn des Paprikaanbaus gewonnenen Erkenntnissen und Erfahrungen die regionalen Sorten veredelt. Da der Paprika eine wärmeliebende Pflanze ist, hat er eine lange Vegetationszeit und geht bei einer Temperatur von – 2 °C ein, er wird unter unseren Bedingungen als Setzlinge, die entweder in Gewächshäusern oder in Frühbeeten gezogen wurden, etwa Mitte Mai mit einem Abstand von 60 x 30 cm auf die Felder gepflanzt. In trockenen Jahren wird bei einem Rückgang der Bodenfeuchte unter 55 % künstlich bewässert.

Behandlung nach der Ernte: Die Gewürzpaprikafrüchte werden in Netzsäcke oder in perforierte Kisten gefüllt, die aufeinander gesetzt und so angeordnet werden, dass eine gute Durchlüftung sichergestellt ist und die Verformung der Früchte verhindert wird.

Die Nachreifung nach der Ernte ist sehr wichtig, weil in 2-5 Wochen nach der Ernte enzymatische Prozesse ablaufen, bei denen der Farbstoffgehalt der Früchte steigt und sie ihren charakteristischen Geschmack und Duft annehmen.

Trocknen der Gewürzpaprikafrüchte: Die Gewürzpaprikafrüchte werden in einer Waschtrommel gewaschen und auf einem Transportband sortiert, damit nur sauberer und gesunder Paprika zur weiteren Verarbeitung gelangt. Jede Paprikafrucht wird längs geteilt. Die Paprikafrüchte werden in einem Heißluftstrom getrocknet, wobei die Temperatur der Trockenluft mit dem Trocknungsgrad zurückgeht. Durch das richtige Zerschneiden, Trocknen und Lagern minimiert man die mögliche Entstehung von Schimmel in dem Erzeugnis „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“.

Mahlen der Gewürzpaprikafrüchte: Die getrockneten Früchte werden traditionell in zwei Stufen auf einer Rotationssteinmühle zu Pulver gemahlen. Der Mahlstein für die erste Stufe hat ein Sieb zum Durchsieben des gemahlenen Paprikas. Der fein gemahlene Paprika fällt in eine Sammelförderschnecke und wird in eine Homogenisierungseinrichtung befördert. Der unzureichend vermahlene Paprika wird zurück auf die Walzen geführt. Aus der Homogenisierungseinrichtung gelangt der Paprika in die zweite Mahlstufe auf den Farbstein, der die Fette mit dem Farbstoff verreibt, sodass eine optimale Färbung erreicht wird. Um die Geschmackseigenschaften und die Vitamine B und C zu erhalten, rotieren die Steine nur mit niedrigen Drehzahlen, damit nur eine leichte Temperaturerhöhung eintritt. Der gesamte Prozess wird mit einem Sieb mit einer Maschenweite unter 0,5 mm abgeschlossen, wodurch die Homogenität des Mahlguts gewährleistet wird.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses

Die durch Selektion und Veredelung gewonnenen Paprikasorten zeichnen sich durch ihren niedrigeren Fett- und höheren Zuckergehalt aus, was dem Erzeugnis „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ den ausgeprägten Geschmack und die orangerote Farbe verleiht. Beim Mahlen der Gewürzpaprikafrüchte muss das traditionelle Verarbeitungsverfahren mit dem Farbstein und mit dem optimalen Transport und der Lagerung angewendet werden, damit alle ihre organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben.

Die typische orangerote Farbe des Erzeugnisses „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ hängt mit den besonderen Eigenschaften des Rohstoffs (der Paprikafrüchte) sowie mit dem traditionellen Mahlverfahren zusammen, bei dem der Paprika seine wertvollen Eigenschaften nicht verliert.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Die besonderen Eigenschaften des Erzeugnisses sind durch die Besonderheit des geografischen Gebiets, seiner Boden- und klimatischen Bedingungen in Verbindung mit dem Faktor Mensch gegeben. Die natürlichen Bedingungen des nördlichsten Paprika-Anbaugebiets tragen in Verbindung mit der Selektion und Veredelung der ursprünglichen Sorten und mit den traditionellen Anbautechniken und der Verarbeitung des Erzeugnisses zur Herstellung des Erzeugnisses „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ bei. Die Höhenlage, ausreichend Wasser, die durchlässigen Böden und der Sommer mit der relativ niedrigen Anzahl von Sonnentagen bewirken, dass sich der hohe Gehalt an Sacchariden im Paprika mengenmäßig nicht so stark in Farbstoff umwandelt, wie das bei Paprika der Fall ist, der in wärmeren Gebieten angebaut wird, sondern dass die Saccharide als Geschmackskomponente erhalten bleiben. Das Erzeugnis „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ hat deshalb einen einzigartig süßen Duft und Geschmack. Das ermöglicht der Anbau der regionalen Paprikasorten, die dem Erzeugnis „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ seine Farbe, seinen Duft und seinen Geschmack verleihen.

Bei der Behandlung nach der Ernte, dem Trocknen und dem Mahlen des Paprikas spiegeln sich ebenfalls die Erfahrungen und die Fertigkeiten wider, die über die Generationen hinweg erworben wurden und die fachliches Können erfordern. Die klimatischen Bedingungen in dem Anbaugebiet haben das Behandlungsverfahren nach der Ernte beeinflusst. Ein wichtiger Bestandteil ist das Nachreifen des Paprikas nach der Ernte als einer der spezifischen Verarbeitungsschritte. Das Nachreifen nach der Ernte beeinflusst seine Qualität und erhöht den Farbstoffgehalt. Zum Mahlen muss der Paprika auf 90 % Trockenmasse getrocknet werden.

Bereits im 18. Jahrhundert wurde begonnen, in dem betreffenden geografischen Gebiet „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ anzubauen und zu verarbeiten. Bei der Einführung des Anbaus „im großen Stil“ wurden die Sorten aus Spanien und Ungarn eingeführt. Die spanischen Sorten bewährten sich bei uns nicht, aber die Züchter entwickelten auf der Grundlage ungarischer Sorten und der Erfahrungen ungarischer Züchter, insbesondere aus der Gegend von Szeged und Kalocsa, einheimische Sorten, die an die Boden- und klimatischen Bedingungen der Region angepasst sind. Die neuen regionalen Sorten entstanden durch einfache Auswahl von den besten Züchtern. Später wurden sie nach den Orten und den Züchtern benannt, z. B. Močenská hrubostenná, Branovská Fekete, Branovská Ďurica. Später wurden sie nach den Flüssen in den Regionen benannt, in denen sie gut gediehen, z. B. Považská hrubostenná sladká, Nitrianska tenkostenná sladká, Dunajská hrubostenná sladká, Žitavská hrubostenná sladká, Hodonínska sladká vzpriamená.

Die erste industrielle Paprikamühle, die der Familie Šmigurovec gehörte, nahm 1928 ihren Betrieb auf. 1934 baute auch der Verwalter der Güter des Erzbistums Esztergom, Herr Holub, in Diakovce eine leistungsfähige Mühle. Nach und nach entstanden weitere Mühlen in Hurbanov, Nové Zámky, Dvory nad Žitavou.

Eine intensivere, auf die Selektion von für die Region geeigneten Arten abzielende Veredlungstätigkeit begann in den 50er Jahren des vergangenen Jahrhunderts. In den Paprikaanbau gelangten die ersten genetisch determinierten regionalen Sorten, z. B. Karkulka und Agronomka. Die Veredlung mit dem Schwerpunkt Nutzung der bewährten regionalen Sorten führte zur Herausbildung einer ausreichend breiten Sortenbasis, die bis heute angebaut wird. Es handelt sich hauptsächlich um die Sorten Dvorská, Kolora, Kora Zel, Žitavská, Karkulka, Hodonínska sladká vzpriamená, Irokez, Rubin, Czárdás, Kármin und Szegedi 80.

Obwohl sich verschiedene Betriebe und Gesellschaftsformen, in Abhängigkeit von den gesellschaftlichen Veränderungen des Landes, mit der Paprikaherstellung befassten, wurden die besonderen Eigenschaften des Erzeugnisses und das traditionelle Herstellungsverfahren bis in die Gegenwart bewahrt.

Trotz des riesigen Zuflusses von Paprika aus anderen Gebieten wird der Gewürzpaprika für die Herstellung des Erzeugnisses „Paprika Žitava“/„Žitavská paprika“ in der Donauniederung nach wie vor angebaut und stellt für die Donauniederung, insbesondere für die kleinen Züchter, eine wichtige Einnahme- und Arbeitsquelle, aber auch ein Symbol für Kultur und Tradition dar.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

http://www.upv.sk/swift_data/source/pdf/specifikacie_op_oz/SPECIFIKACIA_Paprika_Zitava.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Vgl. Fußnote 2.