Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2020/C 251/16)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„CHABICHOU DU POITOU“

EU-Nr.: PDO-FR-0115-AM01 — 5.12.2018

g. U. (X) g. g. A. ()

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Syndicat de défense du Chabichou du Poitou

Anschrift:

Agropole Route de Chauvigny CS 45002 86550 Mignaloux-Beauvoir FRANCE Tel. +33 549447480 Fax +33 549467905 E-Mail: chabichoudp@na.chambagri.fr

Die Vereinigung setzt sich aus Milcherzeugern, landwirtschaftlichen Erzeugern, Reifungs- und Verarbeitungsbetrieben zusammen und hat ein berechtigtes Interesse an der Einreichung des Antrags.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung(en) bezieht/beziehen

☐ Name des Erzeugnisses

☒ Beschreibung des Erzeugnisses

☒ Geografisches Gebiet

☒ Ursprungsnachweis

☒ Erzeugungsverfahren

☒ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

☒ Kennzeichnung

☒ Sonstiges: Kontaktdaten der zuständigen Dienststelle und der Vereinigung, Kontrolle, nationale Anforderungen

4. Art der Änderung(en)

☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A.

☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde

5. Änderung(en)

1 BESCHREIBUNG DES ERZEUGNISSES

Der Satz

„Der Chabichou du Poitou ist ein ausschließlich aus Ziegenvollmilch hergestellter Käse, aus weichem, nicht gepresstem Teig, der 45 % Fett enthält, und mit dünner Rinde, die eine oberflächliche weiße, gelbe und blaue Schimmelbildung aufweist.“

wird ersetzt durch:

„Der ‚Chabichou du Poitou‘ wird ausschließlich aus vollfetter Ziegenrohmilch hergestellt. Er ist ein Weichkäse aus nicht gepresstem, nicht gekochtem Käseteig, mit Milchsäure und mit geringem Zusatz von Lab dickgelegt, leicht gesalzen, mit dünner Rinde, die eine oberflächliche weiße, gelbe oder blaue Schimmelbildung aufweist. Der Käse enthält mindestens 18 Gramm Fett je 100 Gramm Fertigerzeugnis.“

Die Verpflichtung zur Verarbeitung von Rohmilch wird hinzugefügt, um die natürlichen mikrobiologischen Eigenschaften der Milch zu erhalten.

Zur besseren Beschreibung des Erzeugnisses wird präzisiert, dass es sich um einen Käse aus nicht gekochtem, leicht gesalzenem Käseteig handelt, und dass die Gerinnung mit geringem Zusatz von Lab erzielt wird. Zudem wird präzisiert, dass die oberflächliche Schimmelbildung „weiß, gelb oder blau“ sein kann, denn der Schimmel auf den Käsen kommt nicht zwangsläufig in allen diesen Farben vor. Die Angabe des Fettgehalts des Käses wird geändert, um einer Entwicklung bei der Kennzeichnung Rechnung zu tragen (Angabe des Fettgehalts als Prozentsatz in Bezug auf das Fertigerzeugnis).

Die Beschreibung der Form wird in diesem Teil gestrichen, sie befindet sich in Abschnitt 5.3.c der Produktspezifikation über die Verarbeitung des Käses.

Folgender Satz wird hinzugefügt:

‚Am Ende der Mindestreifezeit tragen die Käse auf der Oberseite die charakteristische Marke ‚CdP‘‘.

Es wird hinzugefügt, dass ein von der Form hinterlassener Abdruck „CdP“ auf der Oberseite der Käse vorhanden sein muss. Der Abdruck ist nämlich für die von allen Betrieben verwendete Form wesentlich und ist ein Erkennungsmerkmal des „Chabichou du Poitou“.

Folgender Satz wird hinzugefügt:

„Das Gesamtgewicht der Trockenmasse darf pro Käse 40 g nicht unterschreiten.“

Das Gesamtgewicht der Trockenmasse pro Käse wird hinzugefügt. Mit der Angabe des Gewichts der Trockenmasse des Käses und der Festlegung einer Mindesttrockenmasse wird eine Vermarktung von zu kleinem Käse (aufgrund mangelhaften Einformens) oder zu feuchtem Käse (aufgrund mangelnder Trocknung und/oder Verwendung eines zu feuchten Käsebruchs) ausgeschlossen.

Der Satz:

„Sein durchschnittliches Gewicht beträgt 120 g.“

wird ersetzt durch:

„Das Gewicht des Käses beträgt nach der Mindestreifezeit mindestens 140 g.“

Der Begriff „durchschnittliches Gewicht“ wird durch den leichter zu kontrollierenden Begriff „Mindestgewicht“ ersetzt. Es wird präzisiert, dass das Mindestgewicht des Käses am Ende der Mindestreifezeit zu verstehen ist. Das Mindestgewicht wird im Verhältnis zum durchschnittlichen Gewicht angepasst, um der Realität des am Ende der Mindestreifezeit festgestellten Gewichts Rechnung zu tragen.

Der Satz:

„Der weiße Käseteig ist fest und fein und behält zugleich eine natürliche Elastizität.“

wird ersetzt durch:

„Der weiße Käseteig ist fest, von homogener und feiner Konsistenz und behält zugleich eine natürliche Elastizität.“

Die Beschreibung des Käses wird durch die organoleptischen Eigenschaften betreffend die Konsistenz des Käseteigs (homogen) vervollständigt.

Folgender Absatz wird hinzugefügt:

„Der junge Käse verfügt über eine schmelzende Konsistenz. Nach einer längeren Reifung wird der Teig brüchig und es kann eine Schmelzschicht unter der Rinde auftreten. Bei einem jungen Käse ist der Geschmack mild, mit einem milchsauren Charakter. Am Ende einer Reifung von mehreren Wochen offenbart sich der Ziegenkäse-Geschmack markanter und anhaltend. Trockenobst-Aromen lassen sich gelegentlich wahrnehmen. Der Geschmack ist nicht zu salzig, nicht zu sauer oder zu bitter.“

Die Beschreibung des Käses wird durch die organoleptischen Eigenschaften betreffend den Geschmack ergänzt und die Geschmacksentwicklung des Käses während der Reifung wird präzisiert.

Im Einzigen Dokument wird der Satz:

„Käse aus Ziegenmilch, mit weichem, nicht gepresstem, weißem Teig und dünner Rinde, in Form eines kleinen Kegelstumpfs, des sogenannten „bonde“ (Spund), Höhe rund 6 cm, durchschnittliches Gewicht 120 g, Fettgehalt 45 %.“

ersetzt durch:

„Der ‚Chabichou du Poitou‘ wird ausschließlich aus vollfetter Ziegenrohmilch hergestellt. Er ist ein Weichkäse aus nicht gepresstem, nicht gekochtem Käseteig, mit Milchsäure und mit geringem Zusatz von Lab dickgelegt, leicht gesalzen, mit dünner Rinde, die eine oberflächliche weiße, gelbe oder blaue Schimmelbildung aufweist. Er besitzt die Form eines kleinen Kegelstumpfs, des sogenannten „bonde“ (Spund, in der Form eines Stücks Holz, das ein Fass verschließt). Am Ende der Mindestreifezeit tragen die Käse auf der Oberseite die charakteristische Marke ‚CdP‘. Der Käse enthält mindestens 18 Gramm Fett je 100 Gramm Fertigerzeugnis. Das Gesamtgewicht der Trockenmasse darf pro Käse 40 g nicht unterschreiten. Das Gewicht des Käses beträgt nach der Mindestreifezeit von 10 Tagen nach dem Einlaben mindestens 140 g. Der Käseteig ist fest, von homogener und feiner Konsistenz und behält zugleich eine natürliche Elastizität. Der junge Käse verfügt über eine schmelzende Konsistenz. Nach einer längeren Reifung wird der Teig brüchig und es kann eine Schmelzschicht unter der Rinde auftreten. Bei einem jungen Käse ist der Geschmack mild, mit einem milchsauren Charakter. Am Ende einer Reifung von mehreren Wochen offenbart sich der Ziegenkäse-Geschmack markanter und anhaltend. Trockenobst-Aromen lassen sich gelegentlich wahrnehmen. Der Geschmack ist nicht zu salzig, nicht zu sauer oder zu bitter.“

2. GEOGRAFISCHES GEBIET

In der Rubrik zum geografischen Gebiet wird die Liste der Gemeinden des geografischen Gebiets hinzugefügt, um die Kontrolle zu erleichtern. Der Umfang des geografischen Gebiets wird nicht verändert. Diese Liste umfasst alle Gemeinden des geografischen Gebiets, in denen alle Schritte des Herstellungsverfahrens (Milcherzeugung, Herstellung und Reifung des Käses) durchgeführt werden können. Außerdem werden Verweise auf das Datum des gültigen amtlichen Gemeindeschlüssels Frankreichs („Code officiel géographique“) und auf die bei der Stadtverwaltung hinterlegten Pläne hinzugefügt, um eine genaue und einheitliche Liste zu erhalten.

3. URSPRUNGSNACHWEIS

Die von den Betrieben abzugebenden Erklärungen werden hinzugefügt. Somit ist Folgendes vorgesehen:

— Eine Identifizierungserklärung der Betriebe im Hinblick auf ihre Zulassung, mit der ihre Eignung zur Erfüllung der Anforderungen der Produktspezifikation anerkannt wird.

— Erforderliche Erklärungen zur Kenntnis und Überwachung der Erzeugnisse, die mit der Ursprungsbezeichnung vermarktet werden sollen.

— Die Verpflichtungen im Hinblick auf die Führung von Registern durch die Betriebe.

— Eine Verpflichtung der Dokumentation wird hinzugefügt, um das Erzeugnis von der Milchsammlung bis zur Herstellung zurückzuverfolgen: einzeln gesammelte Mengen, die zur Verarbeitung zu „Chabichou du Poitou“ bestimmt sind, eingelabte Milchmengen zur Herstellung von „Chabichou du Poitou“ und Zahl der geformten Käse, die ungereift gekauft werden, die herabgestuft oder als g. U. vermarktet werden. Die Registrierungsfrequenzen werden ebenfalls hinzugefügt: Aktualisierung des Registers bei jeder Sammlung für die Milcherzeuger, oder monatlich für die Hersteller und die Reifungsbetriebe.

— Die Art der sonstigen in den Registern von den Herstellern/Reifungsbetrieben zu erfassenden Informationen wird hinzugefügt (Dauer der verschiedenen Herstellungsphasen, Säuregrad beim Einlaben und beim Einformen, Temperaturen, Versanddatum und Bestimmungsort der Weißkäse und gereiften Käse), und die Anforderungen für die Milcherzeuger hinsichtlich der Rückverfolgbarkeit der für die Herde bestimmten Futtermittel (Dokument, das die Art, die verfütterten Mengen sowie die Herkunft dieser Futtermittel angibt) werden zu Kontrollzwecken hinzugefügt.

— Schließlich wird ein Absatz über die Kontrolle der Eigenschaften von Erzeugnissen, die mit der Ursprungsbezeichnung vermarktet werden sollen, hinzugefügt. „Am Ende der Mindestreifezeit werden die Käse stichprobenweise einer analytischen und organoleptischen Prüfung unterzogen.“

4. ERZEUGUNGSVERFAHREN

Erzeugungsbedingungen der Milch in den Betrieben

Die Definition der Herde wird hinzugefügt; diese besteht definitionsgemäß aus „Tieren, die mindestens einmal gezickelt haben“.

Die zugelassenen Ziegenrassen werden hinzugefügt. Es handelt sich um Rassen, die für den Bestand in den Ziegenzuchtbetrieben des geografischen Gebiets charakteristisch sind: „Alpine-, Saanen-, Poitevine-Ziege und ihre Kreuzungen.“

Eine Mindestanforderung der Selbstversorgung mit Futtermitteln wird hinzugefügt, um den Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet über das Futter der Ziegen zu stärken: „mindestens 75 % der Gesamtration muss aus dem geografischen Gebiet stammen, d. h. 825 kg Trockenmasse pro Ziege und pro Jahr“. Diese Anforderung berücksichtigt die gegenwärtigen Praktiken und Zwänge der Zuchtbetriebe im geografischen Gebiet, insbesondere die Größe der Herden, die Anpassung an das Klima, das regelmäßige Dürreperioden aufweist, die geologische Beschaffenheit der Böden, das Vorkommen von Kalkböden, die den Anbau von Leguminosenheu, insbesondere der Luzerne, begünstigen. Daher wird auch hinzugefügt, dass „die Futtermittel vollständig im geografischen Gebiet erzeugt“ werden und dass „die Ration pro Ziege und pro Jahr mindestens 200 kg Trockenmasse in Form von Luzernen oder Leguminosen aus dem geografischen Gebiet enthält“. Die letztgenannte Anforderung ermöglicht es, ein Futtersystem des Typs „Stroh + Konzentrat“ zu vermeiden, das die Qualität der Milch beeinträchtigen würde, die mit der Qualität und der Vielfalt der Ration an Futtermitteln zusammenhängt.

Ein Mindestprozentsatz von Futtermitteln wird hinzugefügt: „Die Ration besteht aus mindestens 55 % Futtermitteln, d. h. 605 kg Trockenmasse pro Ziege und pro Jahr“; sowie eine Liste zugelassener Futtermittel: „Futtermittel von Gräsern, von Leguminosen, pur oder in Mischungen, Wurzelgemüse und Kreuzblütler, Stroh und ganze Pflanzen von Getreide, Leguminosen, Ölpflanzen und Eiweißpflanzen als Ergänzung zu anderem Raufutter, im geografischen Gebiet vorkommende, wild wachsende Pflanzenarten. Sie werden frisch, als Wickelballen, in Form von Heu, Futterpresslingen oder Trockenfutter verzehrt.“

Es wird hinzugefügt „Die Silage ist verboten“, da sie unerwünschte Auswirkungen auf die Eigenschaften des Käses hat.

Dagegen wird auch hinzugefügt, dass „die Verfütterung von Wickelballen von bis zu 200 kg Trockenmasse pro Ziege und pro Jahr erlaubt“ ist. Es wird hinzugefügt, dass diese Wickelballen einen „Trockenmassegehalt von mindestens 50 %“ haben müssen, um deren Futtermittel- und gesundheitliche Qualität zu gewährleisten.

Es wird hinzugefügt, dass „Futterpresslinge oder Trockenfutter auf 200 kg Trockenmasse pro Ziege und pro Jahr“ begrenzt sind, um einen Anteil von Futtermitteln in Form von Heu oder frischem Gras zu gewährleisten.

Eine Höchstmenge von Kraftfutter wird hinzugefügt; diese darf nicht mehr als 495 kg pro Ziege und pro Jahr betragen. Eine Mindestmenge dieser Ergänzungsfuttermittel, die aus dem geografischen Gebiet stammen, wird hinzugefügt, d. h. mindestens 150 kg pro Ziege und pro Jahr oder 30 % der Zusatzration. Dieser Teil besteht zwingend aus Getreide und/oder Ölpflanzen und/oder Eiweißpflanzen.

Die in der Zusatzration zugelassenen Futtermittel, die für die Ziegenmilcherzeugung benötigt werden, werden hinzugefügt, um Rahmenbedingungen für die Praktiken der Züchter festzulegen und Zusatzfuttermittel zu vermeiden, die unerwünschte Auswirkungen auf die Qualität der Milch haben könnten:

„Für die Mischung der Zusatzration, ob es sich nun um eine hofeigene Mischung oder um Alleinfuttermittel aus dem Handel handelt, können nur folgende Stoffe verwendet werden:

— Getreidekörner, ganz oder extrudiert, und daraus gewonnene Erzeugnisse;

— Ölsaaten und Ölfrüchte und daraus gewonnene Erzeugnisse;

— Körnerleguminosen und daraus gewonnene Erzeugnisse;

— sonstige Körner und Früchte und daraus gewonnene Erzeugnisse: Walnusskuchen, zerkleinerte Kastanien;

— Knollen, Wurzeln und daraus gewonnene Erzeugnisse;

— Öle und Fette pflanzlicher Herkunft;

— Grünfutter, Raufutter und daraus gewonnene Erzeugnisse;

— Mineralstoffe und daraus gewonnene Erzeugnisse;

— technologische Zusatzstoffe: Bindemittel, Verdickungsmittel, Geliermittel;

— Spurenelemente und Vitamine.“

Diese Futtermittel tragen dazu bei, die Milch zu strukturieren und eine vielfältige Milchflora zu fördern, vor allem durch das Vorkommen von Hefen.

Die Vielfalt des Ziegenfutters, das Silageverbot und die Regeln für die Verfütterung von Wickelballen und Trockenfutter tragen zur Entfaltung der organoleptischen Eigenschaften des „Chabichou du Poitou“ bei.

Verarbeitete Milch

Die Lagerbedingungen der Milch auf dem Hof werden hinzugefügt: „Die Milch kann nicht länger als 48 Stunden im Kühltank auf dem Hof gelagert werden“, um die Eigenschaften der Milch zu erhalten (Kaseine und Calcium) und die Entwicklung von psychrotrophen Mikroorganismen zu begrenzen, die ihrerseits die Entwicklung der natürlichen Milchflora begrenzen.

Es wird hinzugefügt, dass „die verwendete Milch eine Ziegenrohmilch“ ist; die Herstellung mit Rohmilch ist obligatorisch, um die Eigenschaften der Milch, insbesondere ihre organoleptischen Eigenschaften sowie ihre ursprüngliche Flora, zu erhalten und so den Zusammenhang mit dem Gebiet zu stärken.

Verarbeitung

Die wichtigen Phasen des Herstellungsschemas des „Chabichou du Poitou“ werden dargestellt, um das Erzeugnis besser zu beschreiben und die Einhaltung der üblichen Herstellungspraktiken des „Chabichou du Poitou“ zu gewährleisten.

a) „Reifung der Milch“: Das Vorkommen einer Reifungsphase der Milch wird hinzugefügt (sie muss spätestens 10 Stunden nach der Annahme der Milch beginnen), und die Werte, die ihre Rahmenbedingungen bilden, werden hinzugefügt (Dauer von mindestens 2 Stunden und Temperatur über oder gleich 8 °C), denn diese Phase ist wesentlich, um die Milchflora zu vermehren und die Säuerung und die Auswahl der Flora zu fördern. Sie muss daher unter optimalen Bedingungen durchgeführt werden, die eine gute Entwicklung der Milchflora ermöglichen. Es wird hinzugefügt, dass die Zugabe von Beimpfungsflora aus Molke von der Käserei, in frischer oder gefrorener Form, oder von Milchfermenten aus dem Handel oder von spezifischen Starterkulturen der Vereinigung zulässig ist, entweder durch direkte Beimpfung oder durch Kultur auf Ziegenmilch, die mit Ziegenmilchpulver angereichert werden kann. Die Art der zugelassenen Beimpfungsflora wird hinzugefügt, um Rahmenbedingungen für die Praxis der Betriebe festzulegen: — natürliche Flora der Rohmilch; — in Molken entwickelte Flora; — endemische Flora von Käsereien; — aus dem Handel stammende Schimmel- und Hefeflora. — spezifische Flora der Vereinigung.

b) „Einlaben und Gerinnung“: Die Werte, die die Rahmenbedingungen der Einlabungsphase bilden, werden hinzugefügt (maximaler Zeitraum von 24 Stunden zwischen dem Beginn der Milchsammlung und dem Einlaben, maximaler pH-Wert von 6,45 oder minimale Säure von 16 Grad Dornic), da diese Parameter eine gute Entwicklung der Milchflora zwischen dem Melken und dem Einlaben gewährleisten. Die Höchsttemperatur des Einlabens wird hinzugefügt (25 °C), um eine gute Entwicklung der mesophilen Flora zu gewährleisten. Die Definition der maximalen Labdosis wird hinzugefügt: 8 ml auf 100 l Milch für ein auf 520 mg/l Chymosin dosiertes Lab, um den milchsauren Charakter des „Chabichou du Poitou“ zu bewahren, der Auswirkungen auf die Konsistenz des Käseteigs hat. Die Mindestdicklegungszeit wird hinzugefügt (16 Stunden), um die beim Einformen erforderliche Säure zu erreichen. Es wird hinzugefügt, dass jede Art der weiteren Bearbeitung des Bruchs verboten ist, und dass der Kauf von nicht abgepacktem, nicht eingeformtem, frischem Bruch in Anbetracht der negativen Auswirkungen, die diese Praxis auf die organoleptischen Eigenschaften des Käses haben könnte, und in Anbetracht der bei den Betrieben festgestellten Entwicklung der Käsereitechnologie (Verbot des vorherigen Abtropfens) untersagt ist.

c) „Einformen“: Die Festlegung der Säure beim Einformen wird hinzugefügt: mindestens 50 Grad Dornic, oder ein pH-Wert von höchstens 4,60, da die Messung der Säure es ermöglicht, den milchsauren Charakter des Käses in dieser wichtigen Herstellungsphase zu kontrollieren. Betreffend den Käsebruch werden die Worte „vorher abgetropft oder nicht“ gestrichen, da das vorherige Abtropfen verboten ist, um die Struktur des Bruchs zu wahren und die für den Käse charakteristische Konsistenz eines feinen Käseteigs zu erlangen. In dem Einzigen Dokument werden die Worte „vorher abgetropft oder nicht“ ebenfalls gestrichen. Es wird hinzugefügt, dass das Einformen mit der Schaufel, entsprechend der Praxis der Betriebe, in Einzelformen oder Blockformen mit Verteilerblechen durchgeführt werden kann. Es wird hinzugefügt, dass die mechanische Einformhilfe verboten ist, um den Einsatz einer Einformtechnik zu verhindern, die die Unversehrtheit des Käsebruchs nicht gewährleistet. Die Sätze zu den Eigenschaften der Form: „Höhe von mindestens 6,5 cm und höchstens 16 cm, und 6 cm Durchmesser am Boden, und 6,5 cm Durchmesser in 6,5 cm Höhe“ und „perforierte kegelstumpfförmige Form von festgelegten Abmessungen“ werden ersetzt durch: „Die verwendete Form ist eine perforierte kegelstumpfförmige Form mit folgenden inneren Abmessungen: Höhe von mindestens 6,5 cm und höchstens 16 cm (einschließlich Aufsätze der Form), 6,2 cm Durchmesser am Boden und 6,6 cm Durchmesser in 6,5 cm Höhe. Die Einfassung der Form umfasst 5 Reihen von 9 Löchern mit einem Durchmesser von 2 mm, konisch oder in Fünfpunktanordnung. Die Form besitzt an ihrem Boden die Einprägung „CdP“. Der Boden ist leicht gerundet, mit einem Radius von 5 mm, er besitzt 3 Löcher von 2 mm beim Durchmesser von 13 mm, 6 Löcher von 2 mm beim Durchmesser von 23 mm und 12 Löcher von 2 mm beim Durchmesser von 40 mm.“ Die Verwendung einer spezifischen und genau charakterisierten Form ist ein wesentlicher Punkt der Produktspezifikation, da er entscheidend für die typische Form des „Chabichou du Poitou“ als kleiner Kegelstumpf („bonde“) sowie die Kinetik des Abtropfens der Molke ist. Die Abmessungen des Durchmessers des Bodens und der Oberseite der Form werden aus der Rubrik über die Beschreibung des Erzeugnisses verschoben und berichtigt: 6,2 statt 6 für den Durchmesser des Bodens; 6,6 statt 6,5 für den Durchmesser der Oberseite. Es handelt sich um die Berichtigung eines Fehlers, der bei der Eintragung der g. U. aufgetreten ist. Es wird außerdem hinzugefügt, dass die maximale Höhe der Form einschließlich der Aufsätze der Form zu verstehen ist.

d) „Abtropfen“ Der Satz „Das Abtropfen dauert achtzehn bis vierundzwanzig Stunden“ wird in dem Punkt über das Abtropfen ersetzt durch: „Es dauert mindestens 18 Stunden.“ Die maximale Abtropfzeit („24 Stunden“) wird gestrichen, da die Verwendung von Rohmilch, die verpflichtend geworden ist, ein langes Abtropfen erfordern kann, um eine gute Konsistenz des Teigs des „Chabichou du Poitou“ zu erzielen. Die maximale Abtropfzeit von 48 Stunden wird ebenfalls im Einzigen Dokument gestrichen. Eine Mindestzahl von 3 Wendevorgängen, zwischen dem Einformen und dem Ausformen, wird hinzugefügt, denn dies ist für das Abtropfen der Molke erforderlich und trägt zur endgültigen Form des Käses bei.

e) „Salzen“ Für die Technik des Salzens in der Salzlake werden Rahmenbedingungen festgelegt, um jede qualitative Abweichung zu vermeiden: die Salzlake muss gesättigt sein und bei einer Temperatur von 25 °C verwendet werden. Die Verwendung der gesättigten Salzlake ermöglicht es, zu gewährleisten, dass die Salzkonzentration identisch bleibt, und durch die maximale Temperatur der Salzlake von 25 °C kann eine übermäßige Temperatur vermieden werden, die die gute Entwicklung der Flora beeinträchtigen kann, indem sie die Entwicklung einer unerwünschten mesophilen Flora fördert.

f) „Trocknung“ Der Satz „Sie werden dann während vierundzwanzig bis achtundvierzig Stunden in einen Trocknungsraum gestellt.“ wird ersetzt durch: „Die Käse werden mindestens 24 Stunden getrocknet. Am Ende der Trocknung muss die ‚Schmiere‘ begonnen haben.“ Es geht darum, mehr Flexibilität bei der Beherrschung des Prozesses zuzulassen. Nach der gegenwärtigen Praxis findet die Trocknung nicht notwendigerweise in einem spezifischen Raum statt, vor allem bei den landwirtschaftlichen Erzeugern, wo sie häufig im Produktionsraum stattfindet. Da das Ziel der Trocknung darin besteht, eine Entwicklung der Hefeflora zu erzielen, bevor die Käse in den Reifungsraum gestellt werden, wird außerdem als Ersatz für die maximale Dauer eine Erfolgspflicht hinzugefügt: es handelt sich um einen visuellen Indikator, anhand dessen man sich vergewissern kann, dass das Endziel dieser Phase erreicht ist, d. h. der Beginn der „Schmiere“ (die dem Auftreten der ersten Reifungsflora an der Oberfläche entspricht). Die maximale Trocknungsdauer von 48 Stunden wird ebenfalls im Einzigen Dokument gestrichen.

g) „Reifung“ Der Satz „Die Reifung in einem Reifungsraum dauert mindestens zehn Tage in dem Erzeugungsgebiet ab dem Tag des Einlabens, bei einer Temperatur von 10 °C bis 12 °C und einer Luftfeuchtigkeit zwischen 80 % und 90 %.“ wird ersetzt durch: „Die Abkühlung erfolgt schrittweise. Die Temperatur des Reifungsraums muss 10 Tage nach dem Einlaben mindestens 8 °C betragen. Bei Verlassen des Reifungsraums muss der Käse eine Rinde mit oberflächlicher Schimmelbildung aufweisen, die mit bloßem Auge leicht erkennbar ist. Im Falle eines Transports der Käse vom Produktionsort zum Reifungsort können die Käse für den Transport während höchstens 24 Stunden gekühlt werden. Diese Zeit wird zur Mindestreifezeit hinzugefügt.“ Die Reifebedingungen werden geändert, ohne jedoch die Mindestreifezeit zu ändern. Die Höchsttemperatur in der Endphase der Reifung ist angesichts der Anforderung einer schrittweisen Abkühlung notwendigerweise niedriger als die Anfangstemperatur des Prozesses (zur Erinnerung: höchstens 25 °C beim Einlaben). Die Mindesttemperatur für die Reifung wird von 10 °C auf 8 °C 10 Tage nach dem Einlaben gesenkt, um die Realität der Praktiken zu berücksichtigen. Bei 8 °C und höher entwickelt sich die Flora und übt ihre Aktivität der Lipolyse und Proteolyse aus, um die Entwicklung der besonderen Aromen des „Chabichou du Poitou“ zu ermöglichen. Die Höchsttemperatur für die Reifung wird gestrichen, um den Reifungsbetrieben mehr Flexibilität zu lassen. Das äußere Erscheinungsbild der Käse beim Verlassen des Reifungsraums wird hinzugefügt. Die Reifungsphase wird nämlich nicht nur durch die Temperatur gesteuert, sondern auch durch die Kontrolle des äußeren Erscheinungsbilds der Käse in Bezug auf die Entwicklung der Oberflächenflora. Die Mindest- und Höchstwerte der Luftfeuchtigkeit werden gestrichen, da diese Werte nicht mehr den Praktiken mancher Reifungsbetriebe entsprechen. In einem Reifungsbetrieb wird nämlich die Luftfeuchtigkeit entsprechend der Trockenmasse beim Ausformen beurteilt, die starken Schwankungen je nach der Qualität der verarbeiteten Milch unterliegen kann. Die Luftfeuchtigkeit im Reifungsraum könnte daher starken Schwankungen unterliegen, die über die in der geltenden Produktspezifikation festgelegten Grenzwerte hinausgehen. Die maximale Abkühlzeit der ungereiften Käse vor ihrem Transport im Kühlfahrzeug wird hinzugefügt (höchstens 24 Stunden), um gewisse mögliche Abweichungen einer Kühllagerung während eines zu langen Zeitraums zu vermeiden. Dieser Zeitraum wird zur Mindestreifezeit wegen der Aussetzung des Reifungsprozesses bei niedriger Temperatur hinzugefügt. Die Höchsttemperatur für die Reifung von 10 °C und der Luftfeuchtigkeitsbereich von 80 % bis 90 % werden im Einzigen Dokument gestrichen.

5. ZUSAMMENHANG MIT DEM GEOGRAFISCHEN GEBIET

Die Rubrik „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“ wurde vollständig neu verfasst, um den Nachweis des Zusammenhangs zwischen „Chabichou du Poitou“ und seinem geografischen Gebiet deutlicher hervorzuheben, ohne dass sich am Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet grundlegend etwas ändert. Bei diesem Nachweis werden insbesondere die Bedingungen für die Milcherzeugung verdeutlicht, die dafür sorgen, dass Rohmilch verarbeitet wird, die sich zur Käseerzeugung eignet, für die ein besonderes Fachwissen erforderlich ist. Ferner werden die Bedingungen für die Reifung klarer herausgearbeitet. Im Abschnitt „Besonderheit des geografischen Gebiets“ werden die natürlichen Faktoren des geografischen Gebiets sowie die menschlichen Faktoren in einem geschichtlichen Überblick und mit Schwerpunkt auf das spezifische Fachwissen beschrieben. Unter dem Punkt „Besonderheit des Erzeugnisses“ werden einige Elemente hervorgehoben, die in die Beschreibung des Erzeugnisses aufgenommen wurden. Und schließlich werden unter dem Punkt „Kausaler Zusammenhang“ die Wechselwirkungen zwischen den natürlichen und menschlichen Faktoren und dem Erzeugnis beschrieben.

Auch das Einzige Dokument wird entsprechend geändert.

6. KENNZEICHNUNG

Folgender Abschnitt wird gestrichen:

„Käse, die über die Ursprungsbezeichnung verfügen, müssen mit einer individuellen Kennzeichnung vermarktet werden, die den Namen der Bezeichnung zusammen mit der Angabe ‚Ursprungsbezeichnung‘ trägt, dies alles in einer Schriftgröße, die mindestens zwei Dritteln der größten Buchstaben auf dem Etikett entspricht. Ferner ist das Logo des INAO anzubringen. Außerdem sind die Angabe ‚Hoferzeugung‘ oder ‚Bauernkäse‘ oder jede andere Angabe, die die Herkunft des Erzeugnisses vom Bauernhof andeutet, den Erzeugern vorbehalten, die die auf ihrem Betrieb erzeugte Milch verarbeiten. Käse aus Hoferzeugung, der zur Reifelagerung einem Veredelungsbetrieb übergeben wird, darf diese Angabe ebenfalls tragen.“

Folgender Satz wird hinzugefügt:

„Neben den in den Vorschriften zur Kennzeichnung und Aufmachung von Lebensmitteln vorgesehenen obligatorischen Angaben weist die Kennzeichnung den eingetragenen Namen des Erzeugnisses und das Symbol „AOP“ (g. U.) der Europäischen Union im gleichen Sichtfeld auf.“

Die die Kennzeichnung betreffende Rubrik wurde aktualisiert, um den Entwicklungen bei den nationalen und europäischen Rechtsvorschriften Rechnung zu tragen. Die Verpflichtung zur Schriftgröße wurde gestrichen, da die Anforderung, dass der Name des Erzeugnisses und das Symbol „AOP“ (g. U.) der Europäischen Union im gleichen Sichtfeld ausgewiesen werden, sinnvoller erscheint.

Diese Änderungen werden auch im Einzigen Dokument vorgenommen.

7. SONSTIGE

Die neue Anschrift der zuständigen Dienststelle des Mitgliedstaats wird eingefügt.

Der Name und die Kontaktdaten der Vereinigung werden aktualisiert und ihr Rechtsstatus wird hinzugefügt.

In der Rubrik „Angaben zu den Kontrolleinrichtungen“ werden der Name und die Kontaktdaten der amtlichen Kontrollstellen aktualisiert. In dieser Rubrik werden die Kontaktdaten der in Frankreich zuständigen Kontrollbehörden angegeben: Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) sowie Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Es wird hinzugefügt, dass der Name und die Kontaktdaten der Zertifizierungsstelle auf der Internetseite des INAO und in der Datenbank der Europäischen Kommission zu finden sind.

In der Rubrik „Einzelstaatliche Vorschriften“ wird eine Tabelle mit den wichtigsten zu prüfenden Punkten und der jeweiligen Bewertungsmethode eingefügt.

EINZIGES DOKUMENT

„CHABICHOU DU POITOU“

EU-Nr.: PDO-FR-0115-AM01 — 5.12.2018

g. U. (X) g. g. A. ()

1. Name(n)

„Chabichou du Poitou“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der „Chabichou du Poitou“ wird ausschließlich aus vollfetter Ziegenrohmilch hergestellt. Er ist ein Weichkäse aus nicht gepresstem, nicht gekochtem Käseteig, mit Milchsäure und mit geringem Zusatz von Lab dickgelegt, leicht gesalzen, mit dünner Rinde, die eine oberflächliche weiße, gelbe oder blaue Schimmelbildung aufweist.

Er besitzt die Form eines kleinen Kegelstumpfs, des sogenannten „bonde“ (Spund, in der Form eines Stücks Holz, das ein Fass verschließt). Am Ende der Mindestreifezeit tragen die Käse auf der Oberseite die charakteristische Marke „CdP“.

Der Käse enthält mindestens 18 Gramm Fett je 100 Gramm Fertigerzeugnis. Das Gesamtgewicht der Trockenmasse darf pro Käse 40 g nicht unterschreiten.

Das Gewicht des Käses beträgt nach der Mindestreifezeit von 10 Tagen nach dem Einlaben mindestens 140 g.

Der weiße Käseteig ist fest, von homogener und feiner Konsistenz und behält zugleich eine natürliche Elastizität.

Der junge Käse verfügt über eine schmelzende Konsistenz.

Nach einer längeren Reifung wird der Teig brüchig und es kann eine Schmelzschicht unter der Rinde auftreten.

Bei einem jungen Käse ist der Geschmack mild, mit einem milchsauren Charakter.

Am Ende einer Reifung von mehreren Wochen offenbart sich der Ziegenkäse-Geschmack markanter und anhaltend. Trockenobst-Aromen lassen sich gelegentlich wahrnehmen. Der Geschmack ist nicht zu salzig, nicht zu sauer oder zu bitter.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Mindestens 75 % der Jahresration der Ziegen aus der Herde stammt aus dem geografischen Gebiet, d. h. 825 kg Trockenmasse pro Ziege und pro Jahr. Diese Anforderung berücksichtigt die gegenwärtigen Praktiken und Zwänge der Zuchtbetriebe im geografischen Gebiet aufgrund der Anpassung an das Klima, das regelmäßige Dürreperioden aufweist, und an die geologische Beschaffenheit der Böden.

Die Futtermittel werden vollständig im geografischen Gebiet erzeugt. Die Ration besteht zu mindestens 55 % aus Futtermitteln, d. h. 605 kg Trockenmasse pro Ziege und pro Jahr.

Als Futtermittel gelten: Futtermittel von Gräsern, von Leguminosen, pur oder in Mischungen, Wurzelgemüse und Kreuzblütler, Stroh und ganze Pflanzen von Getreide, Leguminosen, Ölpflanzen und Eiweißpflanzen als Ergänzung zu anderem Raufutter, im geografischen Gebiet vorkommende, wild wachsende Pflanzenarten. Sie werden frisch, als Wickelballen, in Form von Heu, Futterpresslingen oder Trockenfutter verzehrt.

Die Silage ist verboten. Die Verfütterung von Wickelballen von bis zu 200 kg Trockenmasse pro Ziege und pro Jahr ist erlaubt. Futtermittel als Wickelballen verfügen über einen Trockenmassegehalt von mindestens 50 %.

Futterpresslinge und Trockenfutter sind auf 200 kg Trockenmasse pro Ziege und pro Jahr begrenzt.

Die Ration pro Ziege und pro Jahr umfasst mindestens 200 kg Trockenmasse in Form von Luzernen oder Leguminosen aus dem geografischen Gebiet.

Für die Mischung der Zusatzration, ob es sich nun um eine hofeigene Mischung oder um Alleinfuttermittel aus dem Handel handelt, können nur folgende Rohstoffe verwendet werden:

— Getreidekörner, ganz oder extrudiert, und daraus gewonnene Erzeugnisse;

— Ölsaaten oder Ölfrüchte und daraus gewonnene Erzeugnisse;

— Körnerleguminosen und daraus gewonnene Erzeugnisse;

— sonstige Körner und Früchte und daraus gewonnene Erzeugnisse: Walnusskuchen, zerkleinerte Kastanien;

— Knollen, Wurzeln und daraus gewonnene Erzeugnisse;

— Öle und Fette pflanzlicher Herkunft;

— Grünfutter, Raufutter und daraus gewonnene Erzeugnisse;

— Mineralstoffe und daraus gewonnene Erzeugnisse;

— technologische Zusatzstoffe: Bindemittel, Verdickungsmittel, Geliermittel;

— Spurenelemente und Vitamine.

Die Verwendung der Molke des Betriebs ist erlaubt.

Die Zusatzration ist auf 495 kg Trockenmasse pro Ziege und pro Jahr begrenzt. Sie enthält mindestens 150 kg oder 30 % Getreide und/oder Ölpflanzen und/oder Eiweißpflanzen aus dem geografischen Gebiet.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Erzeugung der Milch sowie die Herstellung und die Reifung des Käses erfolgen in dem geografischen Gebiet.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Neben den in den Vorschriften zur Kennzeichnung und Aufmachung von Lebensmitteln vorgesehenen obligatorischen Angaben weist die Kennzeichnung den eingetragenen Namen des Erzeugnisses und das Symbol „AOP“ (g. U.) der Europäischen Union im gleichen Sichtfeld aus.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Departement Vienne

Kanton Chasseneuil-du-Poitou: alle Gemeinden;

Kanton Châtellerault 1: alle Gemeinden;

Kanton Châtellerault 2: die Gemeinden Châtellerault, Orches, Savigny-sous-Faye, Sérigny, Sossais;

Kanton Châtellerault 3: die Gemeinden Châtellerault, Senillé-Saint-Sauveur;

Kanton Chauvigny: die Gemeinden Availles-en-Châtellerault, Bonneuil-Matours, Cenon-sur-Vienne, Chauvigny (für den Teil, der ihrem Gebiet am 29. Juni 1990 entspricht); Valdivienne (für den Teil, der am 29. Juni 1990 zum Gebiet von Chauvigny gehört);

Kanton Civray: die Gemeinden Asnois, Blanzay, Champagné-le-Sec, Champagné-Saint-Hilaire, Champniers, La Chapelle-Bâton, Charroux, Chatain, Château-Garnier, Civray, La Ferrière-Airoux, Genouillé, Joussé, Linazay, Lizant, Magné, Mauprévoir, Payroux, Saint-Gaudent, Saint-Macoux, Saint-Martin-l’Ars, Saint-Pierre-d’Exideuil, Saint-Romain, Saint-Saviol, Savigné, Sommières-du-Clain, Surin, Voulême;

Kanton Jaunay-Clan: alle Gemeinden;

Kanton Loudun: die Gemeinden Angliers, Arçay, Aulnay, Berthegon, Cernay, Chalais, La Chaussée, Chouppes, La Roche-Rigault, Coussay, Craon, Curçay-sur-Dive, Dercé, Doussay, Glénouze, La Grimaudière, Guesnes, Loudun, Martaizé, Maulay, Mazeuil, Messemé, Moncontour, Monts-sur-Guesnes, Mouterre-Silly, Prinçay, Ranton, Saint-Clair, Saint-Jean-de-Sauves, Saint-Laon, Saires, Sammarçolles, Ternay, Verrue;

Kanton Lusignan: alle Gemeinden;

Kanton Lussac-les-Châteaux: die Gemeinden Bouresse, Brion, Gençay, Lhommaizé, Moussac, Queaux, Saint-Laurent-de-Jourdes, Saint-Maurice-la-Clouère, Saint-Secondin, Usson-du-Poitou, Verrières, Le Vigeant;

Kanton Migné-Auxances: alle Gemeinden;

Kanton Poitiers 1: alle Gemeinden;

Kanton Poitiers 2: alle Gemeinden;

Kanton Poitiers 3: alle Gemeinden;

Kanton Poitiers 4: alle Gemeinden;

Kanton Poitiers 5: alle Gemeinden;

Kanton Vivonne: alle Gemeinden;

Kanton Vouneuil-sous-Biard: alle Gemeinden;

Departement Deux-Sèvres

Kanton Bressuire: die Gemeinde Geay;

Kanton Celles-sur-Belle: alle Gemeinden;

Kanton La Gâtine: die Gemeinden Aubigny, Beaulieu-sous-Parthenay, La Boissière-en-Gâtine, Chantecorps, Clavé, Coutières, Doux, La Ferrière-en-Parthenay, Fomperron, Les Forges, Gourgé, Les Groseillers, Lhoumois, Mazières-en-Gâtine, Ménigoute, Oroux, La Peyratte, Pressigny, Reffannes, Saint-Georges-de-Noisné, Saint-Germier, Saint-Lin, Saint-Marc-la-Lande, Saint-Martin-du-Fouilloux, Saint-Pardoux, Saurais, Soutiers, Thénezay, Vasles, Vausseroux, Vautebis, Verruyes, Vouhé;

Kanton Melle: alle Gemeinden;

Kanton Mignon-et-Boutonne: die Gemeinden Asnières-en-Poitou, Brieuil-sur-Chizé, Brioux-sur-Boutonne, Chérigné, Ensigné, Juillé, Luché-sur-Brioux, Lusseray, Paizay-le-Chapt, Périgné, Secondigné-sur-Belle, Séligné, Vernoux-sur-Boutonne, Villefollet, Villiers-sur-Chizé;

Kanton La Plaine Niortaise: die Gemeinden Brûlain, Prahecq, Saint-Martin-de-Bernegoue, Vouillé;

Kanton Saint-Maixent-l’Ecole: die Gemeinden Augé, Azay-le-Brûlé, La Crèche, Exireuil, Nanteuil, Romans, Sainte-Eanne, Saint-Maixent-l’École, Saint-Martin-de-Saint-Maixent, Sainte-Néomaye, Saivres, Souvigné;

Kanton Thouars: die Gemeinden Missé, Saint-Jacques-de-Thouars, Saint-Jean-de-Thouars, Thouars;

Kanton Le Val de Thouet: die Gemeinden Airvault, Assais-les-Jumeaux, Availles-Thouarsais, Boussais, Brie, Brion-près-Thouet, Le Chillou, Glénay, Irais, Louin, Luzay, Maisontiers, Marnes, Oiron, Pas-de-Jeu, Pierrefitte, Saint-Cyr-la-Lande, Sainte-Gemme, Saint-Généroux, Saint-Jouin-de-Marnes, Saint-Léger-de-Montbrun, Saint-Loup-Lamairé, Saint-Martin-de-Mâcon, Saint-Martin-de-Sanzay, Saint-Varent, Taizé-Maulais, Tessonnière, Tourtenay;

Departement Charente

Kanton Charente-Bonnieure: die Gemeinden Benest, Le Bouchage, Champagne-Mouton, Vieux-Ruffec;

Kanton Charente-Nord: die Gemeinden Les Adjots, Bernac, Bioussac, Brettes, La Chèvrerie, Condac, Courcôme, Empuré, La Faye, La Forêt-de-Tessé, Londigny, Longré, La Magdeleine, Montjean, Nanteuil-en-Vallée, Paizay-Naudouin-Embourie, Raix, Ruffec, Saint-Gourson, Saint-Martin-du-Clocher, Souvigné, Taizé-Aizie, Theil-Rabier, Villefagnan, Villiers-le-Roux.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Das geografische Gebiet des „Chabichou du Poitou“ entspricht dem Gebiet des Haut-Poitou, einem Kalkplateau, das sich bis an den Rand des Zentralmassivs im Osten und der vom Getreideanbau und Weinbau geprägten Charente im Süden erstreckt. Die Gemeinden des geografischen Gebiets liegen hauptsächlich im Osten des Departements Deux-Sèvres und im Westen des Departements Vienne, sowie in geringerem Maße im Norden des Departements Charente.

Die Landschaft des Haut-Poitou hat sich im Rahmen von Perioden der Kalkablagerung gebildet. Die wichtigsten vorkommenden Böden sind aus der Verwitterung dieses kalkigen Ausgangsgesteins entstanden. Die „Terres de Groie“ sind die am häufigsten vertretene Bodenformation. Es handelt sich um ton- und kalkhaltige Braunerden, die mehr oder weniger tief sind. In der südlichen Hälfte des geografischen Gebiets ist das Vorkommen von Roterde, den sogenannten „Kastanienböden“, festzustellen. Es handelt sich um lehm- und tonhaltige tiefe Braunerden, die durch die Entkalkung des Kalksubstrats entstanden sind.

Das gemäßigte Klima unterliegt ozeanischen Einflüssen, jedoch mit weniger ausgeprägten Niederschlägen wie in anderen Regionen der Atlantikküste, einer guten Sonneneinstrahlung und einem Wasserdefizit im Sommer, das von einem Jahr zum anderen stark variieren kann.

Das geografische Gebiet des „Chabichou du Poitou“ weist somit ein Mosaik von Böden mit unterschiedlichem landwirtschaftlichem Potenzial auf, das räumlich und zeitlich verschiedene Kulturen ermöglicht (Fruchtwechsel). Die natürliche Umwelt ist günstig für die Erzeugung von hochwertigen Futtermitteln sowie von Getreide.

Das Poitou ist historisch eine von der Ziegenzucht gekennzeichnete Region. Das Poitou ist somit schon sehr früh kulturell von der Herstellung verschiedener Sorten von Ziegenkäse geprägt. Die gemolkene Milch wird in dieser Zeit zuallererst für die Herstellung von Frischkäse verwendet, der täglich in der Familie verzehrt wird. Dieser Eigenverbrauch ist vor allem bei den kleinsten Bauernhöfen verbreitet, die aufgrund des zu geringen Landbesitzes keine Rinder halten können. Die Ziegenzucht und die Herstellung des Käses sind den Frauen vorbehalten. Die Form des „Chabichou du Poitou“ ist eine kleine Form aus Steingut, die die Herstellung von Käse mit wenig Milch ermöglicht.

Die Reblauskrise ab 1876 stellt einen Wendepunkt für die lokale Landwirtschaft dar, die den Weinbau zugunsten der Viehzucht und der Milcherzeugung aufgibt, sowohl von Kühen für die Butterherstellung als auch von Ziegen. Der Ziegenbestand der Departements Deux-Sèvres und Vienne erlebt nun ein starkes Wachstum, und da die Mengen den Bedarf für den Verbrauch der Familien übersteigen, wird der Überschuss des aus hofeigener Erzeugung stammenden Käses gereift und auf den lokalen Märkten verkauft.

Seit Beginn des 20. Jahrhunderts erfährt die Erzeugung von „Chabichou du Poitou“ mit der Entwicklung von Molkereigenossenschaften einen Aufschwung. Die ursprünglich auf die Sammlung von Kuhmilch spezialisierte Genossenschaftsbewegung dehnt sich auf die Sammlung von Ziegenmilch für die Käseherstellung aus.

Heute wird die Ziegenmilch von Betrieben erzeugt, die sich inmitten von großen Anbauflächen einfügen, wodurch die Flächennutzung diversifiziert ist. Zwischen Viehhaltern und Getreideanbauern kann eine Solidarität hinsichtlich der Aufwertung des Bodens und des Austauschs von Nahrungsmitteln, Getreide und Futtermitteln, insbesondere von Luzernen, entstehen.

Die für die Herstellung des „Chabichou du Poitou“ verwendete Käseform ist weiterhin in Form eines kleinen Kegelstumpfs („bonde“) und bringt die Identität des Käses durch die Einprägung des Zeichens „CdP“ zum Ausdruck. Die Hersteller wenden ein besonderes Know-how in Verbindung mit der kegelstumpfförmigen Käseform an, um das Ablaufen der Molke zu handhaben. Die Beherrschung der Säuerung und die drei Phasen Abtropfen/Salzen/Trocknung sind unverzichtbar für eine regelmäßige Synärese, und sie bereiten die Bildung der Rinde vor, ein unverzichtbares Element der Käseherstellung angesichts der Schwierigkeiten des Abtropfens in Verbindung mit der Form.

Der „Chabichou du Poitou“ hat die Form eines kleinen Kegelstumpfs, des sogenannten „bonde“. Seine Rinde weist eine oberflächliche Schimmelbildung und manchmal ein leichtes Schmelzen auf. Sein weißer Teig ist fest und von homogener und feiner Konsistenz. Er hat einen gemäßigten, aber anhaltenden Ziegenkäsegeschmack, mit einer leichten Bitter- und milden Salznote, manchmal Noten von Trockenobst.

Das Klima des Haut-Poitou, das trockener als das Klima der anderen Gebiete des Seuil du Poitou ist, ein ausgedehntes Kalkplateau zwischen dem Armorikanischen Massiv und dem Zentralmassiv, sowie die Ton- und Kalkböden, die aus der Verwitterung des Ausgangsgesteins entstanden sind, haben zur Entwicklung von Systemen aus Mischkultur und Ziegenzucht beigetragen. Die Ziegenzuchtbetriebe sind inmitten von großen Anbauflächen auf leicht trocknenden Böden, welche die Ziege gut verwertet, angesiedelt. Die Ziegen ernähren sich von faserreichem und vielfältigem Futter, das eine Strukturierung der Milch ermöglicht (Verhältnis von Proteinen und Fetten) und ihr ein mikrobielles Ökosystem verleiht.

Die Ernährung der Ziegen mit einem bedeutenden Anteil von Futterpflanzen und Getreide ist insbesondere die Ursache für eine natürliche Zufuhr von Hefen. Die Vielfalt des Ziegenfutters, die Qualität der Futtermittel und Futterzusätze und die Regelung der Rationen tragen zum Ausdruck der organoleptischen Eigenschaften des „Chabichou du Poitou“ bei. Das frühzeitige Vorkommen von Reifungsflora in der Milch, ab der Reifungsphase, erklärt das gelegentliche Auftreten einer dünnen Schmelzschicht unter der Rinde und die feine Konsistenz des Teigs des „Chabichou du Poitou“.

Die sehr starke Säuerung des Käsebruchs dient als Träger für entsäuernde Hefen. Diese bereiten die Ansiedlung von Geotrichum vor, der zu dem besonderen Erscheinungsbild des Käses (oberflächliche Schimmelbildung der Rinde) und seinem gemäßigten, anhaltenden Ziegenkäse-Geschmack, seiner leichten Bitter- und Salznote, manchmal ergänzt von Noten von Trockenobst und insbesondere Haselnüssen, beiträgt.

Die für die Herstellung des „Chabichou du Poitou“ verwendete Käseform verleiht dem Käse sein charakteristisches kegelstumpfförmiges Erscheinungsbild (Form eines kleinen Fass-Spunds). Diese Form verleiht dem „Chabichou du Poitou“ seine Identität und führt eine besondere Technologie ein, die sein Aussehen und seinen Geschmack bestimmt. Die Mindestreifezeit von zehn Tagen und das Know-how des Reifungsbetriebs zur Steuerung der Temperaturen ermöglichen die Entwicklung von Oberflächenflora und die Verleihung der organoleptischen Eigenschaften des „Chabichou du Poitou“.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

http://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-5e3ac3fc-de33-401d-a82c-b4528803ebef

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.