DE Amtsblatt der Europäischen Union C 72/20

Veröffentlichung eines Änderungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2010/C 72/10

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (1) des Rates Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

Änderungsantrag nach Artikel 9

„PROSCIUTTO DI MODENA“

EG-Nr.: IT-PDO-0217-0066-21.08.2007

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht:

—  Name des Erzeugnisses —  Beschreibung des Erzeugnisses —  Geografisches Gebiet —  Ursprungsnachweis — Herstellungsverfahren —  Zusammenhang —  Etikettierung — Einzelstaatliche Vorschriften —  Sonstiges [Bitte präzisieren Sie]

2. Art der Änderung

—  Änderung des Einzigen Dokuments oder der Zusammenfassung — Änderung der Spezifikation der eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein einziges Dokument noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde —  Änderung der Spezifikation, die keine Änderungen des veröffentlichten einzigen Dokuments erfordert (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Änderung(en):

3.1 Herstellungsverfahren:

Es wird ein höherer Feuchtigkeitsgehalt vorgegeben, der mindestens 59 % und höchstens 63,5 % betragen und nicht mehr zwischen 50 % und 61 % liegen muss.

Die Änderung dieses Parameters war notwendig, weil in den letzten Jahren nach und nach die Technologie Einzug in die verschiedenen Phasen der Aufzucht des schweren italienischen Hausschweins hielt, was sich in Verbindung mit ansteigenden Tageszunahmen (man bedenke, dass binnen neun Monaten Schweine mit einem Gewicht von etwa 160 kg aufgezogen werden) erheblich auf die bromatologischen Merkmale des Fleisches auswirkte, wovon der Feuchtigkeitsgehalt zweifellos am stärksten betroffen war. Denn ein deutlich beschleunigtes Wachstum führt zu einer spürbaren Änderung des Fettgewebeanteils des Fleisches und erhöht somit dessen Feuchtigkeitsgehalt. Dieser Umstand bewirkt einerseits einen größeren Gewichtsverlust während der Reifungsphase, bringt aber andererseits die Zartheit des Fleisches, ein typisches Merkmal des Modena-Schinkens, stärker hervor.

In Abschnitt C wurde der Endtermin, bis zu dem der Halter den unauslöschlichen Stempel auf den Hinterkeulen aller Schweine anbringen muss, vom 45. auf den 30. Tag vorgezogen, um die Einhaltung der Tierschutznormen zu gewährleisten.

Die Mindestreifezeit wurde von 12 auf 14 Monate verlängert; dieser Termin kann auf den 12. anstatt auf den 10. Monat vorgezogen werden, sofern er sich auf gleichartige Chargen bezieht, deren Anfangsgewicht unter 13 kg (bisher 12 kg) liegt. Diese Änderung war notwendig, weil die Erfahrung gezeigt hat, dass eine längere Reifung für die Ausprägung der in der Produktspezifikation vorgesehenen Merkmale des Erzeugnisses erforderlich ist.

3.2 Einzelstaatliche Vorschriften:

Ferner wurde Abschnitt G insofern geändert, als die wichtigsten Faktoren zur Sicherstellung des Ursprungsnachweises aufgenommen wurden.

Darüber hinaus werden alle Hinweise auf die Kontrolltätigkeit des Konsortiums aus der Produktspezifikation gestrichen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„PROSCIUTTO DI MODENA“

EG-Nr.: IT-PDO-0217-0066-21.08.2007

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name:

„Prosciutto di Modena“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart (gemäß Anhang III):

Klasse 1.2 — Fleischerzeugnisse

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Ausgereifter roher Schinken mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Die äußere Form entspricht mit Ausnahme des Fußes einer Birne und wird dadurch erreicht, dass der Fettüberschuss durch Nachschneiden und Entfernen eines Teils der Schwarten und des Deckfetts abgetragen wird. An der Schnittstelle leuchtend rot. Würziger aber nicht salziger Geschmack. Angenehm duftendes Aroma, süßlich aber intensiv, auch an den Stichprobenstellen. Das Erzeugnis entspricht präzisen analytischen Merkmalen: Feuchtigkeitsgehalt zwischen 59 % und 63,5 %; Natriumchloridgehalt zwischen 4,5 % und 6,7 %; Proteolyse-Index zwischen 21 % und 31 %. Das Gewicht des ganzen Schinkens liegt zwischen 8 und 10 kg, niemals unter 7 kg.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Das Erzeugnis wird aus frischen Schweinekeulen von Tieren hergestellt, die in zehn Regionen des italienischen Staatsgebietes (Emilia Romagna, Venetien, Lombardei, Piemont, Molise, Umbrien, Toskana, Marken, Abruzzen, Latium) geboren, gehalten und geschlachtet worden sind.

Zugelassen sind reinrassige oder von den traditionellen Grundrassen Large White oder Landrace abstammende Schweine, verbessert gemäß dem italienischen Zuchtbuch (Libro Genealogico Italiano), sowie des Weiteren von der Rasse Duroc abstammende Tiere, verbessert gemäß dem italienischen Zuchtbuch.

Zugelassen sind ferner Schweine anderer, auch gemischter und hybrider Rassen, sofern sie von Selektions- oder Kreuzungsplänen stammen, deren Ziele vereinbar sind mit denen, die im italienischen Zuchtbuch für das „schwere“ italienische Hausschwein festgelegt sind.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

Hinsichtlich Futtereinsatz und -zusammensetzung sind detaillierte Vorschriften zu befolgen, wobei Futtermittel, die aus dem unter Punkt 4 angegebenen geografischen Gebiet stammen, zu bevorzugen sind. Die Fütterung der Schweine gliedert sich in zwei Phasen und beruht hauptsächlich auf Getreideerzeugnissen (Mais, Gerste, Hafer usw.) und Nebenerzeugnissen der Käseherstellung (Molke, geronnene Milch und Buttermilch). Das Getreidefutter ist vorzugsweise in flüssiger Form (Nass- oder Breifutter) und der Tradition nach mit Molke zu verabreichen.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Herstellung und Reifung des „Prosciutto di Modena“ müssen innerhalb des unter Punkt 4 abgegrenzten Gebiets erfolgen, um die Rückverfolgbarkeit und Kontrolle zu gewährleisten.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

—

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Der „Prosciutto di Modena“ muss stets anhand des von der Kontrollstelle auf der Schwarte angebrachten Kennzeichens zu identifizieren sein.

Für die Etikettierung des ganzen Modena-Schinkens mit Knochen ist die Angabe „Prosciutto di Modena“ gefolgt von „denominazione di origine protetta“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) vorgeschrieben. Bei ganzem Schinken ohne Knochen oder in Stücken angebotenem Schinken muss das Etikett außerdem das Herstellungsdatum (Datum des Beginns der Verarbeitung der Keule) enthalten, falls das Siegel oder das Brandzeichen nicht mehr sichtbar sind, sowie die Chargenkennzeichnung.

Die Verwendung von Bezeichnungen wie „classico“ (klassisch), „autentico“ (echt), „extra“ (extra), „super“ (super) sowie anderer Eigenschaften, Angaben und Attribute, die zur Ursprungsbezeichnung hinzugefügt werden, ist mit Ausnahme des Zusatzes „disossato“ (ohne Knochen) nicht zulässig. Dies gilt auch für andere Angaben, die nicht ausdrücklich vorgesehen sind, unbeschadet erforderlicher Anpassungen an andere Rechtsvorschriften. Unzulässig ist dies alles auch zu Zwecken der Werbung und Verkaufsförderung für Modena-Schinken in jeglicher Form und in jeglichem Zusammenhang.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Die Verarbeitung des Modena-Schinkens erfolgt ausschließlich in der besonderen Hügellandschaft um das orohydrografische Einzugsgebiet des Flusses Panaro und in den Nebentälern bis zu einer Höhe von höchstens 900 m. Das Gebiet umfasst die folgenden Gemeinden: Castelnuovo Rangone, Castelvetro, Spilamberto, San Cesario sul Panaro, Savignano sul Panaro, Vignola, Marano, Guiglia, Zocca, Montese, Maranello, Serramazzoni, Pavullo nel Frignano, Lama Mocogno, Pievepelago, Riolunato, Montecreto, Fanano, Sestola, Gaggio Montanto, Monteveglio, Savigno, Monte San Pietro, Sasso Marconi, Castello di Serravalle, Castel d’Aiano, Bazzano, Zola Predosa, Bibbiano, San Polo d’Enza, Quattro Castella, Canossa (vormals Ciano d’Enza), Viano und Castelnuovo Monti. Haltung und Schlachtung erfolgen lediglich in dem abgegrenzten Gebiet der Regionen Emilia Romagna, Venetien, Lombardei, Piemont, Molise, Umbrien, Toskana, Marken, Abruzzen und Latium.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

In dem hügeligen Mikrogebiet um das orohydrografische Einzugsgebiet des Panaro findet sich eine der seltenen „geeigneten Lagen“, in denen, in unmittelbarer Nähe des toskanisch-emilianischen Apennins, ein optimales Mikroklima für die Herstellung von Schinken herrscht: Das am Fuße der Bergkette liegende Gebiet mit seiner Beschaffenheit und seiner typischen Flora sowie der „Drainageeffekt“, der durch den Lauf des Panaro und durch seine Nebenflüsse entsteht, schaffen ein ideales, vorwiegend trocknes Klima mit schwachem Luftaustausch. Die Abgrenzung des Erzeugungsgebiets innerhalb ganz bestimmter, keineswegs zufälliger oder als Folge von Rechtsvorschriften geschaffener geografischer Verhältnisse verstärkt die enge Beziehung, die seit langem zwischen Erzeugungssystem und geografischem Umfeld besteht: Die Reifung des Schinkens erfordert eine unbedingt gesunde Umwelt, gleichzeitig darf seine Erzeugung diese gesunden Merkmale nicht beeinträchtigen.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Neben den bereits bei der Beschreibung des Erzeugnisses angeführten Besonderheiten zeichnet sich der „Prosciutto di Modena“ durch folgende spezifische Merkmale aus:

— Stärker frei gelegter oberer Teil, was ein schnelleres Eindringen des Salzes ermöglicht und dem Erzeugnis einen charakteristischen Geschmack verleiht;

— Feuchtigkeitsgehalt zwischen 59 und 63 %;

— Salzgehalt zwischen 4,5 und 6,7 %;

— Proteolyse-Index zwischen 21 % und 31 %.

Aufgrund der letztgenannten Eigenschaft eignet sich das Erzeugnis besonders für eine eiweißreiche Ernährung und ist dennoch sehr leicht verdaulich; wegen seines Mineralstoff- und Vitamingehalts und seines niedrigen Cholesterinanteils ist der Modena-Schinken nach Entfernen des Fettes zudem ein ideales Lebensmittel für eine fettarme Ernährung. Insgesamt gewährleistet sein Verzehr eine mehr als ausgewogene Zufuhr von Fett und Eiweiß.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Die Produktionsanforderungen, die erfüllt werden müssen, um die Eigenschaften des Schinkens auszuprägen und folglich die Ursprungsbezeichnung führen zu dürfen, hängen allesamt mit den Umgebungsbedingungen und den natürlichen und menschlichen Faktoren zusammen. Vor allem die Eigenschaften des Rohmaterials sind typisch für das abgegrenzte geografische Makrogebiet und eine Folge der geschichtlichen und wirtschaftlichen Entwicklung, die sich ausgehend von der Grundausrichtung auf die Landwirtschaft vollzog. Die Erzeugung von Modena-Schinken findet ihren Ursprung und ihre Begründung in den Wirkungen dieser landwirtschaftlichen Ausrichtung vor dem Hintergrund der geomorphologischen und mikroklimatischen Bedingungen des abgegrenzten Mikrogebiets. Diese besonderen Rahmenbedingungen bewirkten das Zusammenspiel zwischen den Merkmalen des Rohstoffs, den Herstellungsverfahren und dem Bekanntheitsgrad des Namens, der tief mit der spezifischen sozialen und wirtschaftlichen Entwicklung des geografischen Gebiets verbunden ist. Letzteres hat dem Erzeugnis zu unnachahmlichen Merkmalen verholfen, denn in dem abgegrenzten Makrogebiet vollzog sich die Entwicklung einheimischer und autochthoner Rassen - die in Nord- und Mittelitalien bis in die Zeit der Etrusker zurückreicht - im Einklang mit dem Getreideanbau und der Milchverarbeitung, die eine wichtige Rolle bei der Ernährung der Schweine spielen. Diese Orientierung war ausschlaggebend für ganz bestimmte Eigenschaften des Rohmaterials und Zielsetzungen der Produktion, wobei sich die Zucht „schwerer“ Hausschweine durchsetzte, die erst ab einem bestimmten Alter geschlachtet werden. Diese Entwicklungen fanden schließlich ihre Krönung in einem einzigartigen Produkt, dem ausgereiften Schinken, der sich seit Urzeiten auf Gebiete in wenigen Regionen konzentrierte, die sich dank eigener Umgebungsbedingungen, durch menschliche Mitwirkung voll zur Geltung gebracht, im Laufe der Zeit spezialisierten.

Die Geschichte des Erzeugnisses reicht weit in die Vergangenheit zurück und ist im Ursprungsgebiet seit der Bronzezeit dokumentiert, in der die Haustierhaltung üblich und die Verwendung von Salz (Natriumchlorid) entdeckt wurde. Wirtschaftsgeschichtlich wurde das Verfahren des Einsalzens zur Haltbarmachung von Fleisch mit der Ankunft der Kelten eingeführt und danach in römischer Zeit verfeinert.

Ebenso ist der Ursprung des Erzeugnisses historisch auch im Hinblick auf das Ursprungsgebiet des jeweiligen Rohstoffes seit vorindustrieller Zeit schriftlich nachgewiesen, handelt es sich doch um das Ergebnis der außergewöhnlichen Entwicklung einer gemeinsamen typischen Agrarkultur des ganzen Gebiets der Poebene („Padanien“), die in dem Hügelgebiet um das orohydrografische Einzugsgebiet des Panaro (am Fuße des toskanisch-emilianischen Apennins) aufgrund der besonderen Klima- und Umweltbedingungen eine „Heimat“ fand.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

Die konsolidierte Fassung der Produktspezifikation ist abrufbar:

— unter dem Link: http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg oder

— durch direkten Zugriff auf die Website des italienischen Landwirtschaftsministeriums (http://www.politicheagricole.it); dort zunächst auf dem Bildschirm links auf „Prodotti di Qualità“ (Qualitätserzeugnisse) klicken und dann auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]“ (Spezifikationen von Produkten zur Prüfung durch die EU (Verordnung (EG) Nr. 510/2006)).

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.