Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2020/C 186/03)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dem Datum dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„QUEIJO TERRINCHO“

EU-Nr.: PDO-PT-0218-AM01 — 19.9.2016

g.U. (X) g.g.A. ()

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Antragstellende Vereinigung

QUEITEQ — Cooperativa dos Produtores de Leite de Ovinos da Terra Quente, C.R.L. [Genossenschaft der Schafmilcherzeuger aus der Region Terra Quente]

Berechtigtes Interesse

Die Erzeugervereinigung „Queijo Terrincho“ (Erzeuger und Verarbeiter) hat ein berechtigtes Interesse an der Einreichung dieses Änderungsantrags. Bei der QUEITEQ — Cooperativa dos Produtores de Leite de Ovinos da Terra Quente, C.R.L. handelt es sich um die Erzeugervereinigung, die sich für den ursprünglichen Antrag auf Eintragung verantwortlich zeigte.

Name der Vereinigung QUEITEQ — Cooperativa dos Produtores de Leite de Ovinos da Terra Quente, C.R.L. Art der Vereinigung Mehr als eine Person Mitglieder Erzeuger, Verarbeiter Anschrift Quinta Branca — Larinho 5160 — Torre de Moncorvo Land Portugal Telefon +351 279258090 E-Mail: queitec@sapo.pt

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Portugal

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

☐ Name des Erzeugnisses

☒ Beschreibung des Erzeugnisses

☒ Geografisches Gebiet

☐ Ursprungsnachweis

☒ Erzeugungsverfahren

☒ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

☒ Etikettierung

☒ Sonstiges: Hinzufügung eines Logos des Erzeugnisses

4. Art der Änderung(en)

☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A.

☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en)

Alle Änderungen betreffen die Produktspezifikation, da bisher kein Einziges Dokument veröffentlicht wurde.

Beschreibung des Erzeugnisses

Änderung 1

— Die zuvor in der ursprünglichen Spezifikation für den Durchmesser (13-20 cm) und das Gewicht (0,8-1,2 kg) des Käses angegebenen Spanne wurde mit 12-20 cm bzw. 0,7-1,1 kg neu festgelegt.

— Es wurde eine neue, in der ursprünglichen Spezifikation nicht aufgeführte „merendeira“ (Lunchbox)-Größe eingeführt, die einen Durchmesser zwischen 8 und 12 cm, eine Höhe zwischen 3 und 6 cm und ein Gewicht zwischen 0,35 und 0,55 kg aufweist.

— Die zulässigen Prozentsätze für den Fettgehalt in der Trockenmasse und die Feuchtigkeit in fettfreien Feststoffen des Teigs, die in der ursprünglichen Spezifikation mit 45-60 % bzw. 55-65 % angegeben waren, wurden wie folgt neu festgelegt: 25-50 % Fett in der Trockenmasse und 35-60 % Feuchtigkeit in fettfreien Feststoffen.

— Obwohl dies in der ursprünglichen Spezifikation nicht bestimmt wurde, wurde für die langfristige Lagerung von „Queijo Terrincho“ und „Queijo Terrincho“Velho [gereift] eine zulässige Mindesttemperatur von -11 °C festgelegt. Diese liegt über der Gefriertemperatur des Käses (-12 °C), wodurch das charakteristische Aroma, der Geschmack und die Textur des Teigs erhalten bleiben.

Diese Änderungen wurden aufgrund veränderter Verbrauchergewohnheiten vorgenommen. Der Konsum hat sich zu Käsesorten mit niedrigerem Fettgehalt und längerer Haltbarkeit hin verlagert. Die Änderungen zielen daher darauf ab, das Angebot an die gegenwärtige Nachfrage nach kleineren Portionen anzupassen, die gebrauchsfertig für bestimmte kulinarische Anwendungen (geschnitten und vorverpackt) sind. Darüber hinaus wurden sie vorgenommen, da die Ergebnisse von Untersuchungen, die in den letzten Jahren durchgeführt wurden, zeigen, dass die ursprünglichen Werte (für die zulässige Feuchtigkeit und den Fettgehalt) korrigiert werden müssen, um die tatsächliche Situation widerzuspiegeln.

Änderung 2

— Für „Queijo Terrincho“Velho‚ der mindestens 90 Tage gereift ist, sind zwei neue Formen der Lagerung und Aufmachung festgelegt worden, die in der ursprünglichen Spezifikation nicht erwähnt wurden. Er kann mit einer Paprikapaste beschichtet oder in Stücke geschnitten und in Behältnissen mit nativem Olivenöl eingelegt und so zum Verkauf angeboten werden.

Die Anwendung dieser Techniken ist gerechtfertigt, da sie die Haltbarkeit des Käses steigert und da von Seiten der Verbraucher eine Nachfrage nach Käse, der mit Paprikapaste beschichtet oder in Stücke geschnitten und in Behältnissen mit nativem Olivenöl eingelegt wird, besteht. Diese Techniken wurden von den Verbrauchern schon bald mit länger gereiften Käsesorten wie „Queijo Terrincho“Velho assoziiert. Darüber hinaus handelt es sich bei diesen Aufmachungsformen, d. h. dem Beschichten des Käses mit Paprikapaste oder dem Einlegen von in Stücke geschnittenem Käse in Behältnissen, die mit nativem Olivenöl gefüllt sind, um Techniken, die schon seit langem lokal eingesetzt werden.

Diese Änderungen zielen darauf ab, neuen Markterfordernissen gerecht zu werden, ohne jedoch die inhärenten Merkmale, die dem Erzeugnis seinen spezifischen Charakter verleihen, zu verändern.

Diese Änderungen betreffen auch den Abschnitt „Erzeugungsverfahren“, der nun die Herstellungsbedingungen von „Queijo Terrincho“Velho beschreibt, und die Rubrik „Etikettierung“ im Hinblick auf die Bezeichnung „Queijo Terrincho“Velho.

Geografisches Gebiet

Änderung 3

Das geografische Gebiet bleibt unverändert.

Die ursprüngliche Fassung: „Artikel 1

Das Gebiet, in dem „Queijo Terrincho“ hergestellt und gereift wird, ist beschränkt auf die folgenden Kreise: Mogadouro, Alfândega da Fé, Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mirandela, Vila Flor, Carrazeda de Ansiães und Macedo de Cavaleiros (mit Ausnahme der Gemeinden Edroso, Espadanedo, Ferreira, Murçós und Soutelo de Mourisco) im Distrikt von Bragança; die Gemeinden Rio Torto, São Pedro de Veiga de Lila, Veiga de Lila, Valpaços, Vales und Possacos im Kreis Valpaços im Distrikt Vila Real; Den Kreis São João da Pesqueira (mit Ausnahme der Gemeinden Riodades und Paredes da Beira) im Distrikt Viseu, den Kreis Vila Nova de Foz Côa, die Gemeinden Longroiva, Fonte Longa, Poço do Canto und Meda im Kreis Meda sowie die Gemeinden Escalhão, Vilar de Amargo, Algodres und Mata de Lobos im Kreis Figueira de Castelo Rodrigo im Distrikt Guarda, die sich in Terra Quente und dem oberen Douro-Tal befinden.“

wurde durch folgende Fassung ersetzt:

„Das Gebiet, in dem das Erzeugnis hergestellt und gereift wird, ist beschränkt auf die folgende Kreise: Mogadouro, Alfândega da Fé, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mirandela, Vila Flor, Carrazeda de Ansiães und Macedo de Cavaleiros (mit Ausnahme der Gemeinden Edroso, Espadanedo, Ferreira, Murçós und Soutelo de Mourisco), São João da Pesqueira (mit Ausnahme der Gemeinden Riodades und Paredes da Beira) und Vila Nova de Foz Côa und die Gemeinden Rio Torto, São Pedro de Veiga de Lila, Veiga de Lila, Valpaços, Vales und Possacos im Kreis Valpaços, den Gemeinden Longroiva, Fonte Longa, Poço do Canto und Meda im Kreis Meda und der Gemeinde Escalhão, Vilar de Amargo, Algodres und Mata de Lobos im Kreis Castelo Rodrigo.“

Die Bezugnahmen auf die Distrikte, die Teil der Unterregionen von Terra Quente und dem oberen Douro-Tal sind, wurden aus der Produktspezifikation gestrichen, um den Text klarer zu gestalten, da die aufgeführten Kreise die zur Einhaltung von Artikel 5 Absatz 1 Buchstabe c der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 erforderlichen Verwaltungsgrenzen eindeutig festlegen.

Erzeugungsverfahren

Änderung 4

Einzelheiten zu Herstellungsvorgängen, die in der ursprünglichen Spezifikation nicht aufgeführt wurden, d. h. zur Verarbeitung der Milch (Erhitzen und Dicklegung), Abtrennung der Molke (Pressen), Behandlung und Reifung (Drehen und Waschen), wurden mitgeteilt.

Diese Änderungen wurden vorgenommen, da Einzelheiten zu den Vorgängen, die bei der Herstellung stattfinden, angegeben werden müssen, insbesondere bei denjenigen Vorgängen, die ausschlaggebend dafür sind, dass das endgültige Produkt der Beschreibung des Erzeugnisses entspricht. Dies trifft vor allem auf die Phase der Dicklegung und die Verarbeitung des Bruchs zu.

— Obwohl dies in der ursprünglichen Spezifikation nicht erwähnt wurde, wurde nun festgelegt, dass die Milch direkt nach dem Melken weiterzuverarbeiten ist. Für den Fall, dass dies nicht möglich ist, wurde die Temperatur, bei der sie gelagert wird, auf höchstens 6 °C festgelegt.

— Obwohl in der ursprünglichen Spezifikation festgelegt wurde, dass die Milch auf eine feste Temperatur von 35 °C erhitzt werden muss, wurde nun ein Bereich für die optimale Temperatur festgelegt, den die Milch vor Zugabe des Labs erreichen muss (Ausfällungstemperatur: 30-35 °C), um diesen Prozess besser an die tatsächlichen Bedingungen anzupassen.

Neben der Verwendung von Gewichten und Handpressen, wie in der ursprünglichen Spezifikation angegeben, wurde auch die Verwendung pneumatischer Pressen mit einer Druckzeit zwischen drei und fünf Stunden in Übereinstimmung mit der bereits angewandten Methode genehmigt. Diese Änderung ist lediglich das Ergebnis einer technologischen Entwicklung, die während des Herstellungsprozesses genutzt werden kann und keine Auswirkungen auf die endgültigen Eigenschaften des Produkts hat.

— Wie in der ursprünglichen Spezifikation erfolgt der Reifungsprozess in natürlichen Reifungsanlagen oder in einer kontrollierten Umgebung. Der Bereich, innerhalb dessen die gemessene relative Luftfeuchtigkeit während dieses Prozesses schwanken kann, wurde auf 80-90 % anstatt der in der ursprünglichen Spezifikation vorgesehenen 80-85 % festgelegt.

— Ebenso wurden zur Vervollständigung der Beschreibung des Herstellungsverfahrens auch Ober- und Untergrenzen für die Temperatur (8-14 °C) und die Feuchtigkeit (75-85 %) während des Reifungsprozesses für „Queijo Terrincho“Velho festgelegt, obwohl diese in der ursprünglichen Spezifikation nicht angegeben wurden.

Änderung 5

— In der ursprünglichen Spezifikation wurde Folgendes aufgeführt: „Die Schafbestände der Rasse Churra da Terra Quente, die in diesem Gebiet gezüchtet werden und deren besondere Eigenschaften für die Haltung in dieser Region gut geeignet sind, stellen die primäre Tätigkeit im Bereich der Tierhaltung dar. Die Schafe ernähren sich im Wesentlichen auf den Weiden und Auen. Die Weiden bestehen aus Berggebieten, Brachland und weiten, unbewirtschafteten Flächen, auf denen die Grasdecke grob und spärlich ist. Allerdings ist nicht genügend Gras vorhanden, weshalb Auen und Sekundärfuttermittel eingesetzt werden müssen — Roggen, Gerste, Rüben, Linsen und Blätter von Bäumen wie Esche, Ulme, Eiche, Mandel- und Olivenbäumen und sogar Reben.“

Da nicht genügend Gras vorhanden ist, wie in der ursprünglichen Spezifikation angegeben, wurde auch die Möglichkeit eingeführt, aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet Futtermittel, wie Stroh und Heu, die im landwirtschaftlichen Betrieb oder von anderen Schafhaltern erzeugt werden, Herbst-/Winterfutterpflanzen (Hafer, Wicken, Roggen und gelbe Lupine) und Frühjahrsfutterpflanzen (Mais und Sorghum) zu verwenden.

Der Text wurde ersetzt und wie folgt umformuliert: „Es ist jedoch nicht genügend Gras vorhanden, weswegen Auen und Sekundärfutterpflanzen verwendet werden müssen — Roggen, Gerste, Rüben, Linsen und Blätter von Bäumen wie Esche, Ulme, Eiche, Mandel- und Olivenbäumen und sogar Reben aus dem geografischen Gebiet.“

— Alle Futtermittel, die für die Schafe verwendet werden, stammen aus dem geografischen Gebiet, obwohl die Möglichkeit eingeräumt wurde, bei Knappheit Futtermittel aus anderen Regionen zu beziehen. Diese dürfen jedoch nicht mehr als 50 % der Trockenmasse pro Jahr ausmachen. Dieses Futter ist gleichwertig und hat die gleiche Zusammensetzung wie Futter aus dem geografischen Gebiet.

Änderung 6

Artikel 4 der ursprünglichen Fassung der Spezifikation wurde gestrichen:

„Artikel 4 Verpackung und Lagerung Der Käse muss stets mit einem unschädlichen Material verpackt werden, das nicht mit dem Inhalt reagiert. Der Käse muss stets vorverpackt sein und das Verpacken muss unter Einhaltung guter Hygienepraxis und unter Bedingungen erfolgen, die die Reinheit und die Merkmale des Käses während der üblichen Lagerung und des Verkaufs wahren. Dieser Prozess muss vom Erzeuger durchgeführt werden.“

Diese Beschreibungen wurden durch die Gründe für die Festlegung spezifischer Bestimmungen zum Verpacken ersetzt. Der folgende Abschnitt wurde hinzugefügt, um die Notwendigkeit des Vorverpackens des Erzeugnisses durch den Erzeuger eingehender zu begründen:

„Das Schneiden und Verpacken muss innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets erfolgen, um die Unversehrtheit des Erzeugnisses zu wahren und die Merkmale sicherzustellen, die ihm seinen besonderen Charakter verleihen. Wenn wiederholt oder über einen längeren Zeitraum mit dem Käse hantiert wird, kann dieser Charakter verfälscht werden.“

Änderung 7

— Der folgende Text, der in der ursprünglichen Spezifikation nicht enthalten war, wurde hinzugefügt, um die Herstellung der verschiedenen Formen von „Queijo Terrincho“Velho zu erläutern:

Beim „Queijo Terrincho“Velho handelt es sich um einen Käse, der mindestens 90 Tage gereift und durch Beschichten des Käses mit einer Paste aus Paprikaextrakt und Tresterbrand oder nativem Olivenöl hergestellt wird. Er kann auch in natives Olivenöl eingelegt werden.

„Queijo Terrincho“Velho wird hergestellt, indem Käse, der 90 Tage gereift ist, mit einer Mischung aus Paprika und Tresterbrand oder einer Mischung aus Paprika und nativem Olivenöl beschichtet wird. Die Paprika wird zu einer Paste verarbeitet, indem sie beim Beschichten des Käses mit Tresterbrand oder nativem Olivenöl vermischt wird. Das Gemisch sollte für eine einzige Anwendung verwendet werden, um sicherzustellen, dass es die richtige Textur und den richtigen Geschmack aufweist. Für 1 kg Paprika werden ungefähr 250 ml Tresterbrand oder 250 ml natives Olivenöl verwendet.

Die genannten Techniken werden in dem Gebiet seit langem eingesetzt, um die Haltbarkeit des Käses zu verlängern.

Änderung 8

Kennzeichnung

Artikel 5 der ursprünglichen Fassung der Spezifikation wurde gestrichen:

„Artikel 5

Etikettierung und Vermarktung

Die Etiketten der Käsesorten müssen folgende Angaben enthalten:

1. Verkehrsbezeichnung — „Queijo Terrincho“

2. Fettgehalt zwischen 45 % und 60 %

3. Nettomenge (in g oder kg)

4. Mindesthaltbarkeitsdatum [Monat und Jahr]

5. Käse aus reiner Schafsrohmilch

6. Name und Anschrift des Herstellers

Das Etikett ist auf einer der Seiten des Käses anzubringen.

Der Käse kann portionsweise an den Verbraucher verkauft werden, sofern er vorverpackt wurde.“

Die vorstehenden allgemeinen Verweise aus Artikel 5 der ursprünglichen Fassung der Spezifikation wurden gestrichen und durch die Anforderung ersetzt, dass die Etikettierung je nach Art des Erzeugnisses das Produktlogo sowie die Angabe ‚QUEIJO TERRINCHO‘ — Denominação de Origem Protegida‘ [‚QUEIJO TERRINCHO‘ — geschützte Ursprungsbezeichnung] oder ‚QUEIJO TERRINCHO‘ — DOP‘ [‚QUEIJO TERRINCHO‘ — g.U.] oder ‚QUEIJO TERRINCHO‘VELHO — Denominação de Origem Protegida‘ ‚QUEIJO TERRINCHO‘VELHO — geschützte Ursprungsbezeichnung] oder ‚QUEIJO TERRINCHO‘VELHO — DOP‘ [‚QUEIJO TERRINCHO‘VELHO — g.U.] in Übereinstimmung mit der Beschreibung des Erzeugnisses enthalten muss.

Die Änderungen wurden aufgrund der Notwendigkeit vorgenommen, die Etikettierungsvorschriften mit der Produktbeschreibung in Einklang zu bringen und allgemeine Hinweise zu streichen.

Änderung 9

Artikel 6 der ursprünglichen Fassung der Spezifikation wurde gestrichen:

„Artikel 6

1. Nur Schafe der Rasse Churra da Terra Quente eignen sich für die Erzeugung der Milch, die zur Herstellung von „Queijo Terrincho“ verwendet wird, falls sie in dem in Artikel 1 dieser Regelung definierten Erzeugungsgebiet gehalten werden.

2. Alle Herden müssen amtlich anerkannt frei von Brucellose sein und dürfen keine Anzeichen von Krankheiten aufweisen, die durch die Milch übertragen werden können.

3. Die Herden müssen überwacht werden, um sicherzustellen, dass jede Behandlung der Tiere den empfohlenen Wartezeiten entspricht.

4. Die Hygienevorschriften sind bei Melkständen und beim Transport der Milch zur Produktionsstätte einzuhalten.

5. Die Käsereien müssen die gesetzlich vorgeschriebenen technischen und funktionellen sowie die gesundheitlichen und hygienischen Bedingungen erfüllen.

6. In allen Einrichtungen, in denen der Käse hergestellt wird, sind Aufzeichnungen über die erhaltene Milch, die Erzeugung, die Reifung und die Vermarktung zu führen.“

Die Angaben in Absatz 1 in Bezug auf die Schafrasse werden unter Punkt 3.2 des Einzigen Dokuments aufgeführt, in dem das Erzeugnis und der entsprechende Punkt 2 der Produktspezifikation beschrieben werden.

Die Absätze 2 bis 6 wurden gestrichen, da sie Vorschriften betreffen, die für diesen Tätigkeitsbereich allgemein gelten und bereits in allgemeinen Rechtsvorschriften festgelegt sind.

Änderung 10

Verweise auf die Verpflichtungen der Erzeugervereinigungen und Wirtschaftsbeteiligten sowie auf Verstöße und Sanktionen, die im ursprünglichen Dokument unter den Artikeln 7, 8, 9 und 10 aufgeführt waren, wurden ebenfalls gestrichen, da sie kein wesentlicher Bestandteil der Produktspezifikation sind und Vorschriften betreffen, die generell für die Käseherstellung gelten und bereits in allgemeinen Rechtsvorschriften festgelegt sind.

Änderung 11

Zusammenhang

Zum Zusammenhang zwischen dem abgegrenzten geografischen Gebiet und den Merkmalen des Erzeugnisses wird Artikel 1 der ursprünglichen Fassung der Spezifikation aufgeführt:

„Artikel 1 Es handelt sich um ein weites Gebiet mit einer Fläche von 400 000 ha, das aus tektonischen Gräben (Mirandela-Vilariça), tiefen Erosionstälern (Baixo-Coa, Sabor und Oberdouro) und Hochebenen mit Höhen zwischen 600 und 800 m besteht. Das Gelände verleiht dem Gebiet einzigartige klimatische Bedingungen. Das Klima reicht von subatlantisch-mediterran bis hin zu semiarid-mediterran, wenn man sich in östlicher Richtung entlang des Douro bewegt, wobei der kontinentale Einfluss zu nimmt, je mehr man sich den Hochebenen nähert. Es handelt sich um ein Gebiet, das aufgrund klimatischer und topografischer Bedingungen eine große Kulturpflanzenvielfalt aufweist. Sie zeichnet sich durch Reblandschaften, ausgedehnte Olivenanbauflächen, Flächen mit Oliven- sowie Mandelbäumen, regenabhängigen Anbau von Getreide (Schwarzbrache und Getreide) und verschiedene Nutzpflanzen aus. Dabei handelt es sich um Gebiete, in denen kein Wasser für die Bewässerung zur Verfügung steht, oder um die fruchtbarsten Täler (Mirandela und Vale da Vilariça). Aufgrund der wirtschaftlichen Bedeutung des Oliven- und Weinanbaus konzentriert sich die Landwirtschaft vor allem auf diesen Bereich. Demgegenüber stellt die Haltung der Schafherden der Rasse Churra da Terra Quente, die in diesem Gebiet gezüchtet werden und deren besondere Eigenschaften für das Gebiet gut geeignet sind, die primäre Tätigkeit im Bereich der Tierhaltung dar. Die Schafe ernähren sich im Wesentlichen auf Weiden und Auen. Die Weiden bestehen aus Berggebieten, Brachland und weiten, unbewirtschafteten Flächen, auf denen die Grasdecke grob und spärlich ist. „Es ist jedoch nicht genügend Gras vorhanden, weswegen Auen und Sekundärfutterpflanzen verwendet werden müssen — Roggen, Gerste, Rüben, Linsen und Blätter von Bäumen wie Esche, Ulme, Eiche, Mandel- und Olivenbäumen und sogar Reben aus dem geografischen Gebiet.“ Hier befindet sich das Dauergrünland der Schafe. Fast das ganze Jahr über verbringen die Schafe die Nacht in Gehegen oder Ställen auf dem Agrarland. Diese Mischung aus Bergland, Trockenplateaus und strahlendem Himmel im Zusammenspielt mit den besonderen Umweltbedingungen der Region trägt mit den traditionellen Anbaumethoden zu den besonderen Merkmalen der Milch bei, die von den Schafen der Churra da Terra Quente (Terrincha) erzeugt wird. Wenn die Milch von der örtlichen Bevölkerung, die ihr Know-how von Generation zu Generation weitergegeben hat, mit Sachkenntnis und Expertise verarbeitet wird, entsteht aus ihr ein Käse mit unvergleichlicher Einzigartigkeit.“

wurde durch folgende Fassung ersetzt:

„Die Qualität von ‚Queijo Terrincho‘ ist ausschließlich auf die natürlichen und menschlichen Faktoren zurückzuführen, die mit dem abgegrenzten geografischen Gebiet zusammenhängen. Es gibt Berichte, die die Verbreitung der Schafkäseproduktion mit mittelalterlichen christlichen Klöstern in dieser Region und anderswo in Verbindung bringen. Der beste Beweis für die Herkunft dieses Käses ist vielleicht die Tatsache, dass das Gebiet aus der die Schafsrasse stammt, nämlich dem Vilariça-Tal in der Region Terra Quente Transmontana, und genauer gesagt die Quinta da Terrincha, der Rasse ihren alternativen Namen, „Terrincha“, gab und auch dem Käse seinen Namen, nämlich „Terrincho“, verlieh. Dies zeigt, dass es in diesem Untergebiet eine Konvergenz natürlicher und menschlicher Faktoren gibt, die das gesamte Erzeugungsgebiet kennzeichnen. Die Terra Quente Transmontana und das obere Douro-Tal, die Gebiete, in denen sich das abgegrenzte geografische Gebiet befindet, beherbergten zunächst die Badana-Rasse, eine sehr widerstandsfähige und gut angepasste Schafrasse. Durch Kreuzung mit Mondegueiro-Rassen ging aus dieser Rasse gegen Ende des 19. Jahrhunderts die Rasse Churra da Terra Quente hervor. Seit Mitte des 20. Jahrhunderts gilt sie als vollständig verbreitet. Die Rasse ist daher widerstandsfähig, gut an die Region angepasst und relativ fruchtbar, was sich auch darin widerspiegelt, dass oft Zwillinge geboren werden. Da es sich um eine Rasse handelt, die in erster Linie zur Milcherzeugung genutzt wird, liefert sie nur wenig Fleisch und wird mit der Käseherstellung in der Region assoziiert. Die Region ist durch hügelige Hochebenen, mit einigen Steilhängen und sauren, wenig fruchtbaren Böden und einigen wenigen Flächen, die landwirtschaftlich genutzt werden können, gekennzeichnet. Die Niederschläge, die sich auf die Wintermonate konzentrieren, werden während des langen, trockenen Sommers vollständig genutzt. Dies bedeutet, dass die Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln nicht konstant ist, da die Ressourcen im Frühjahr in Fülle vorhanden sind, wohingegen der Sommer von Knappheit geprägt ist. Diese Bedingungen wirken sich stark auf die Verteilung der Kulturpflanzen in der Region aus, begünstigen traditionelle, extensive Produktionssysteme und führen dazu, dass die Milch der auf diese Weise gezüchteten Schafe der Churra da Terra Quente so beschaffen ist, dass daraus bei Verarbeitung durch die einheimische Bevölkerung unter Nutzung ihrer überlieferten Fähigkeiten und ihres Know-hows ein sehr charakteristischer Käse erzeugt wird, der sich bewährt hat. Das milde Aroma und der milde Geschmack, die stärker und intensiver werden, je länger der „Queijo Terrincho“ reift, ergeben sich somit aus den Eigenschaften der verwendeten reinen Rohmilch. Diese hängen eng mit der Schafrasse und der typischen Vegetation des Berggebiets und der Auen zusammen, die einen wesentlichen Teil des Futtermittels der in dem abgegrenzten geografischen Gebiet gezüchteten Schafe ausmachen. Die feste und einheitliche Textur, die Farbe und das leicht ölige Aussehen des Teigs sind das Ergebnis eines handwerklichen Herstellungsprozesses, der auf dem Wissen der örtlichen Bevölkerung beruht. Dies bezieht sich insbesondere auf die Art und Weise, wie der Bruch zu bearbeiten ist, sodass die Molke abtropft und eine kompakte Masse entsteht. Der Reifungsprozess findet in natürlichen Reifungsanlagen in kontrollierter Umgebung unter folgenden Bedingungen statt: Reifung „Queijo Terrincho“ „Queijo Terrincho“Velho Temperatur (°C) 5-12 8-14 Feuchtigkeit (%) 80-90 75-85 Mindestdauer (Tage) 30 90 Die Aufrechterhaltung dieser Bedingungen und die gebührende Vorsicht während des gesamten Prozesses — insbesondere beim Waschen des Käses, dessen Häufigkeit vom Aussehen der Rinde abhängt, die stets glatt und sauber sein muss, — beruhen auf lokalem Know-how und sind ausschlaggebend dafür, dass der Teig des hergestellten Käses die gewünschten Textur, Farbe und Aussehen aufweist. Das lokale Wissen zeigt sich auch bei der Anwendung traditioneller Lagerungstechniken im Zusammenhang mit länger gereiftem Käse, durch die das Erzeugnis länger aufbewahrt werden kann, ohne dass seine charakteristischen Merkmale beeinträchtigt werden. Dies trifft auch auf die Praxis zu, bei der die Rinde mit Paprikapaste — einer halbfesten Mischung aus Paprika und Tresterbrand oder Paprika und nativem Olivenöl, welche beide lokal in traditionellen Brennereien oder in Olivenölmühlen hergestellt werden, — bestrichen wird, sowie auf die Lagerung, bei der der Käse in Olivenöl eingelegt wird, nachdem die Rinde entfernt und der Käse in Stücke geschnitten wurde. Was den Zusammenhang zwischen menschlichen Faktoren und dem Endprodukt betrifft, so wird der „Queijo Terrincho“ als traditionelles Erzeugnis der Region Trás-os-Montes betrachtet, wobei die Produktionsmethoden und Lagerungstechniken von einer Generation zur nächsten weitergegeben wurden und noch heute angewendet werden.“

Der Wortlaut von Artikel 1 der ursprünglichen Spezifikation wurde umformuliert, um die natürlichen Faktoren, wie die Boden- und Klimaverhältnisse, die menschlichen Faktoren und das lokale Know-how, genauer zu beschreiben. Dies sind die Merkmale des geografischen Gebiets, die dem Erzeugnis seine Besonderheit verleihen. Im Text wird erläutert, wie sich die Merkmale des geografischen Gebiets auf die hervorgehobenen besonderen Merkmale des Erzeugnisses auswirken, und ausgeführt, dass die Qualität von „Queijo Terrincho“ ausschließlich auf die natürlichen und menschlichen Faktoren zurückzuführen sei, die mit dem abgegrenzten geografischen Gebiet verbunden sind.

Der Text wurde umformuliert, um den Bestimmungen für die Abfassung des Einzigen Dokuments gemäß der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel, insbesondere in Bezug auf Punkt 5 (Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet), Rechnung zu tragen, da es von wesentlicher Bedeutung ist, dass das Einzige Dokument eine gründliche und kohärente Erläuterung der Feststellung des ursächlichen Zusammenhangs enthält, was beim ursprünglichen Text nicht der Fall war.

Sonstiges

Die Verwendung des Logos des Erzeugnisses wurde verbindlich vorgeschrieben.

EINZIGES DOKUMENT

„QUEIJO TERRINCHO“

EU-Nr.: PDO-PT-0218-AM01 — 19.9.2016

g.g.A. () g.U. (X)

1. Name(n)

„Queijo Terrincho“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Portugal

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Queijo Terrincho“ bezeichnet den gereiften Käse, der durch langsames Abtropfen des Bruchs gewonnen wird. Der Bruch entsteht, indem die Rohmilch der Churra da Terra Quente-Mutterschafe durch Hinzufügung von Lab tierischen Ursprungs dickgelegt wird. „Queijo Terrincho“ hat eine Mindestreifezeit von 30 Tagen. Wenn der Käse mindestens 90 Tage gereift ist, wird die Ursprungsbezeichnung „Queijo Terrincho“ als Velho (gereift) bezeichnet.

Die wichtigsten Merkmale werden nachstehend aufgeführt:

Merkmale des „Queijo Terrincho“ und des „Queijo Terrincho“Velho

Käse „Queijo Terrincho“ „Queijo Terrincho“Velho Form Flacher, regelmäßiger Zylinder (Scheibe), in der Mitte leicht konkav, ohne klare Kanten Flacher, regelmäßiger Zylinder (Scheibe), leicht konvex in der Mitte, mit unebenen Kanten Höhe 3,0-6,0 cm 2,0-6,0 cm Gewicht 0,7-1,1 kg 0,5-1,0 kg Durchmesser 12-20 cm 10,0-18,0 cm Gewicht (Lunchbox-Größe) 0,35-0,55 kg 0,25-0,45 kg Durchmesser (Lunchbox-Größe) 8,0-12,0 cm 5,0-10,0 cm Rinde Weich, ganze Rinde, wohl geformt, glatt, überall hellstrohgelb Hart, ganze Rinde, gut geformt, rot, manchmal grobe Textur Teig Textur Dicht und gleichmäßig, leicht buttrig und verliert manchmal seine Form, wenn er geschnitten wird (halbweich) Dicht und gleichmäßig, wohl geformt, nicht buttrig und behält seine Form, wenn er geschnitten wird (hart) Aussehen Leicht cremig, mit wenigen Löchern Nicht sehr cremig, mit wenigen Löchern Farbe Gleichmäßig weiß Gelblich Aroma und Geschmack Intensiver Geruch, mild und sauber, nicht sehr scharf Kräftig, mit ausgewogenem Mix verschiedener Gerüche Fett (in Trockenmasse) % 25-50 35-60 Feuchtigkeit (in fettfreien Feststoffen) % 35-60 20-55

„Queijo Terrincho“ und „Queijo Terrincho“Velho werden als ganzer Rindenkäse, geschnitten oder in vorverpackten Portionen angeboten.

„Queijo Terrincho“Velho kann darüber hinaus mit einer Beschichtung aus Paprikapaste oder in Stücke geschnitten und in nativem Olivenöl eingelegt zum Verkauf angeboten werden.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Schafe ernähren sich in erster Linie auf Weideflächen auf Berggebieten, Brachflächen und weiten, unbewirtschafteten Flächen, auf denen die Grasdecke grob und spärlich ist, sowie auf Auen oder Naturweiden innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets.

Da es nicht genügend Gras gibt, müssen Sekundärfutterpflanzen wie Roggen, Gerste, Hafer, Rüben, Linsen und Blattwerk von Bäumen, wie Esche, Ulme, Eiche, Mandel- und Olivenbäumen und sogar Reben aus dem geografischen Gebiet bereitgestellt werden.

Es werden auch andere Futtermittel verwendet, wie Stroh und Heu, Herbst-/Winterfutterpflanzen (Hafer, Wicke, Roggen und gelbe Lupine) und Frühjahrsfutterpflanzen (Mais und Sorghum), die im landwirtschaftlichen Betrieb oder von anderen Schafhaltern aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet erzeugt werden.

Das gesamte Futter der Schafe stammt aus dem geografischen Gebiet. Nur bei Knappheit ist die Verwendung von Futtermitteln aus anderen Regionen zulässig, darf aber nicht mehr als 50 % der Trockenmasse pro Jahr betragen. Dieses Futtermittel ist gleichwertig und hat die gleiche Zusammensetzung wie das Futtermittel aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet, sodass die Eigenschaften des Erzeugnisses nicht beeinträchtigt werden.

Es werden Speisesalz mit einem Gewichtsanteil zwischen 15 und 20 % des Käses und Lab tierischen Ursprungs verwendet.

Die reine Rohmilch der Churra-da-Terra-Quente-Mutterschafe muss folgende physikalisch-chemischen Eigenschaften aufweisen:

Säuregehalt (ml Na OH N\1) 25-30 pH-Wert 6,5-6,6 Dichte (bei 20 °C) 1036-1038 Fettgehalt (g/100 g) 8,5 Proteingehalt (g/100 g) 6,4-6,6 Gesamtstickstoffgehalt (%) 1,0-1,1 Stickstoff ohne Kasein (%) 0,2-0,3

Die Paprika, das Olivenöl und der Tresterbrand, die zur Herstellung der Paprikapaste verwendet werden, stammen aus der abgegrenzten geografischen Region.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Milcherzeugung und die Käseherstellung, einschließlich der Reifung, müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die langfristige Lagerung des Erzeugnisses ist bei einer Temperatur von mindestens –11 °C zulässig.

Das Schneiden und Verpacken muss innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets erfolgen, um die Unversehrtheit des Erzeugnisses zu wahren und die Merkmale sicherzustellen, die ihm seinen besonderen Charakter verleihen. Wenn wiederholt oder über einen längeren Zeitraum mit dem Käse hantiert wird, kann dieser Charakter verfälscht werden.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Neben dem nachstehenden Logo des Erzeugnisses muss das Produktetikett folgende Aufschrift tragen: ‚QUEIJO TERRINCHO‘ — Denominação de Origem Protegida‘ [‚QUEIJO TERRINCHO‘ — geschützte Ursprungsbezeichnung] oder ‚QUEIJO TERRINCHO‘ — DOP‘ [‚QUEIJO TERRINCHO‘ — g.U.] oder ‚QUEIJO TERRINCHO‘ — Denominação de Origem Protegida VELHO‘ [‚QUEIJO TERRINCHO‘ — geschützte Ursprungsbezeichnung VELHO] oder ‚QUEIJO TERRINCHO‘ — DOP VELHO“ [‚QUEIJO TERRINCHO‘ — g.U. VELHO].

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Gebiet, in dem das Erzeugnis hergestellt und gereift wird, ist beschränkt auf die Kreise Mogadouro, Alfândega da Fé, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mirandela, Vila Flor, Carrazeda de Ansiães und Macedo de Cavaleiros (mit Ausnahme der Gemeinden Edroso, Espadanedo, Ferreira, Murçós und Soutelo de Mourisco), São João da Pesqueira (mit Ausnahme der Gemeinden Riodades und Paredes da Beira) und Vila Nova de Foz Côa und auf die Gemeinden Rio Torto, São Pedro de Veiga de Lila, Veiga de Lila, Valpaços, Vales und Possacos im Kreis Valpaços, den Gemeinden Longroiva, Fonte Longa, Poço do Canto und Meda im Kreis Meda und die Gemeinden Escalhão, Vilar de Amargo, Algodres und Mata de Lobos im Kreis Figueira de Castelo Rodrigo.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die Qualität von „Queijo Terrincho“ ist ausschließlich auf die natürlichen und menschlichen Faktoren im Zusammenhang mit dem abgegrenzten geografischen Gebiet zurückzuführen.

Es gibt Berichte, die die Verbreitung der Schafkäseproduktion mit mittelalterlichen christlichen Klöstern in dieser Region und anderswo in Verbindung bringen. Der beste Beweis für die Herkunft dieses Käses ist vielleicht die Tatsache, dass das Gebiet aus der die Schafsrasse stammt, nämlich das Vilariça-Tal in der Region Terra Quente Transmontana, und genauer gesagt die Quinta da Terrincha, der Rasse ihren alternativen Namen, „Terrincha“, gab und auch dem Käse seinen Namen, nämlich „Terrincho“, verlieh. Dies zeigt, dass es in diesem Untergebiet eine Konvergenz natürlicher und menschlicher Faktoren gibt, die das gesamte Erzeugungsgebiet kennzeichnen.

Die Terra Quente Transmontana und das obere Douro-Tal, die Gebiete, in denen sich das abgegrenzte geografische Gebiet befindet, beherbergten zunächst die Badana-Rasse, eine sehr widerstandsfähige und gut angepasste Schafrasse. Durch Kreuzung mit Mondegueiro-Rassen ging aus dieser Rasse gegen Ende des 19. Jahrhunderts die Rasse Churra da Terra Quente hervor. Seit Mitte des 20. Jahrhunderts gilt sie als vollständig verbreitet. Die Rasse ist daher widerstandsfähig, gut an die Region angepasst und relativ fruchtbar, was sich auch darin widerspiegelt, dass oft Zwillinge geboren werden. Da es sich um eine Rasse handelt, die in erster Linie zur Milcherzeugung genutzt wird, liefert sie nur wenig Fleisch und wird mit der Käseherstellung in der Region assoziiert.

Die Region ist durch hügelige Hochebenen, mit einigen Steilhängen und sauren, wenig fruchtbaren Böden und einigen wenigen Flächen, die landwirtschaftlich genutzt werden können, gekennzeichnet. Die Niederschläge, die sich auf die Wintermonate konzentrieren, werden während des langen, trockenen Sommers voll genutzt. Dies bedeutet, dass die Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln nicht konstant ist, da die Ressourcen im Frühjahr in Fülle vorhanden sind, wohingegen der Sommer von Knappheit geprägt ist.

Diese Bedingungen wirken sich stark auf die Verteilung der Kulturpflanzen in der Region aus, begünstigen traditionelle, extensive Produktionssysteme und führen dazu, dass die auf diese Weise gezüchteten Schafe der Churra da Terra Quente Milch erzeugen, deren Merkmale so beschaffen sind, dass daraus bei Verarbeitung durch die einheimische Bevölkerung unter Nutzung ihrer überlieferten Fähigkeiten und ihres Know-hows ein sehr charakteristischer Käse erzeugt wird, der sich bewährt hat.

Das milde Aroma und der milde Geschmack, die stärker und intensiver werden, wenn der „Queijo Terrincho“ reift, ergeben sich somit aus den Eigenschaften der verwendeten reinen Rohmilch und hängen eng mit der Schafsrasse und der typischen Vegetation der Berge und Auen zusammen, die einen wesentlichen Teil des Futtermittels der in dem abgegrenzten geografischen Gebiet gezüchteten Schafe ausmachen.

Die feste und einheitliche Textur, die Farbe und das leicht ölige Aussehen des Teigs sind das Ergebnis eines handwerklichen Herstellungsprozesses, der auf dem Wissen der örtlichen Bevölkerung beruht. Dies bezieht sich insbesondere auf die Art und Weise, wie der Bruch zu bearbeiten ist, sodass die Molke abtropft und eine kompakte Masse entsteht.

Der Reifungsprozess findet in natürlichen Reifungsanlagen in kontrollierter Umgebung unter folgenden Bedingungen statt:

Reifung „Queijo Terrincho“ „Queijo Terrincho“ Velho Temperatur (°C) 5-12 8-14 Feuchtigkeit (%) 80-90 75-85 Mindestdauer (Tage) 30 90

Die Aufrechterhaltung dieser Bedingungen und die gebührende Vorsicht während des gesamten Prozesses — insbesondere beim Waschen des Käses, dessen Häufigkeit vom Aussehen der Rinde abhängt, die stets glatt und sauber sein muss, — beruhen auf lokalem Know-how und sind ausschlaggebend dafür, dass der Teig des hergestellten Käses die gewünschte Textur, Farbe und das gewünschte Aussehen aufweist.

Das lokale Wissen zeigt sich auch bei der Nutzung traditioneller Lagerungstechniken im Zusammenhang mit länger gereiftem Käse, durch die das Erzeugnis länger aufbewahrt werden kann, ohne dass seine charakteristischen Merkmale beeinträchtigt werden. Dies trifft auch auf die Praxis zu, bei der die Rinde mit Paprikapaste — einer halbfesten Mischung aus Paprika und Tresterbrand oder Paprika und nativem Olivenöl, welche beide lokal in traditionellen Brennereien oder in Olivenölmühlen hergestellt werden, — bestrichen wird, sowie auf die Lagerung, bei der der Käse in Olivenöl eingelegt wird, nachdem die Rinde entfernt und der Käse in Stücke geschnitten wurde.

Was den Zusammenhang zwischen menschlichen Faktoren und dem Erzeugnis betrifft, so gilt „Queijo Terrincho“ als traditionelles Produkt der Region Trás-os-Montes, und die Herstellungs- und Lagerungstechniken wurden von Generation zu Generation weitergegeben und werden auch heute noch angewandt.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/queijos/docs/CE_Qj_Terrincho.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.