Veröffentlichung des Antrags auf Eintragung gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2003/C 262/04)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 und Artikel 12 d der genannten Verordnung Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss durch die zuständige Behörde eines Mitgliedstaats, eines der WTO angehörenden Staates oder eines nach Artikel 12 Absatz 3 anerkannten Drittlandes innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung übermittelt werden. Die Veröffentlichung enthält, insbesondere unter 4.6, die Angaben, aufgrund deren der Antrag als im Sinne der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 gerechtfertigt gilt.

VERORDNUNG (EWG) Nr. 2081/92 DES RATES

EINTRAGUNGSANTRAG: ARTIKEL 5

g.U. (x) g.g.A. ( )

Einzelstaatliches Aktenzeichen: -

1. Zuständige Stelle des Mitgliedstaats Name: Institut national des appellations d'origine (INAO)

Anschrift: 138, avenue des Champs-Elysées - F-75008 Paris

Telefon (33-1) 45 62 54 75

Fax (33-1) 42 25 57 97

2. Antragstellende Vereinigung 2.1 Name: Syndicat Interprofessionnel du Chevrotin

2.2 Anschrift: Maison du Reblochon, BP 22 - F-74230 Thônes, Telefon (33) 04 50 32 74 79

2.3 Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter (x) Andere ( ).

3. Art des Erzeugnisses: Käse - Klasse 1-3.

4. Beschreibung der Spezifikation (Spezifikation gemäß Artikel 4 Absatz 2)

4.1 Name: "Chevrotin".

4.2 Beschreibung: Der ausschließlich aus Ziegenmilch hergestellte Chevrotin-Käse ist tortenförmig mit einem Durchmesser von 9 bis 12 cm und einer Höhe von 3 bis 4,5 cm. Er wiegt 250 bis 350 g.

Es handelt sich um einen Käse aus gepresstem, nicht nachgewärmtem Bruch, mit gewaschener Rinde, die nach der Reifung (Affinage) ganz oder teilweise mit einem feinen, weißen Flaum bedeckt, der hauptsächlich aus Milchschimmel (geotrichum) besteht. Fettgehalt: mindestens 45 g Fett je 100 g Käse nach vollständigem Abtrocknen. Trockenmasseanteil: mindestens 45 g je 100 g Käse.

Der gereifte Chevrotin wird einzeln in Verpackungen mit einem Innenboden aus Fichtenspanholz verpackt.

Der Chevrotin wird an einem Stück verpackt.

4.3 Geografisches Gebiet: Im französischen Departement Haute-Savoie gehören die folgenden Gemeinden vollständig zum Gebiet der g. U.:

Abondance, Alex, Allèves, Arêches, Aviernoz, Bellevaux, Bernex, Boëge, Bogève, Bluffy, Bonnevaux, Brizon, Burdignin, Chamonix-Mont-Blanc, Châtel, Chevenoz, Chevaline, Combloux, Cons-Sainte-Colombe, Cordon, Demi-Quartier, Dingy-Saint-Clair, Domancy, Doussard, Entremont, Entrevernes, Essert-Romand, Faverges, Giez, Habère-Lullin, Habère-Poche, La-Balme-de-Thuy, La Baume, La Chapelle-d'Abondance, La Chapelle Saint-Maurice, La Clusaz, La Côte-d'Arbroz, La Forclaz, La Rivière-Enverse, La Tour, La Vernaz, Lathuile, Le Biot, Le Bouchet, Le Grand-Bornand, Le Petit-Bornand-les-Glières, Le Reposoir, Les Clefs, Les Contamines-Montjoie, Les Gets, Les Houches, Les Villards sur Thônes, Leschaux, Lullin, Magland, Manigod, Marlens, Megève, Mégevette, Mieussy, Montmin, Montriond, Mont Saxonnex, Morillon, Morzine, Nancy-sur-Cluses, Nâves-Parmelan, Novel, Onnion, Passy, Praz-sur-Arly, Reyvroz, Sallanches, Samoëns, Saxel, Serraval, Servoz, Seythenex, Seytroux, Sixt-Fer-à-Cheval, Saint-André-de-Boëge, Saint-Eustache, Saint-Ferréol, Saint-Gervais-les-Bains, Saint-Jean-d'Aulps, Saint-Jean-de-Sixt, Saint-Jean-de-Tholomé, Saint-Jeoire, Saint-Laurent, Saint-Sigismond, Saint-Sixt, Talloires, Taninges, Thollon-les-Mémises, Thônes, Thorens-Glières, Vacheresse, Vailly, Vallorcine, Verchaix, Villard sur Boëge, Villaz, Ville-en-Sallaz, Viuz-en-Sallaz.

Die folgenden Gemeinden gehören teilweise zum Gebiet der g. U.:

Ayze, Duingt, Gruffy, La Roche-sur-Foron, Lugrin, Marignier, Marnaz, Perrignier, Scionzier, Saint-Jorioz, Viuz-la-Chiésaz

Im französischen Departement Savoie gehören die folgenden Gemeinden vollständig zum Gebiet der g. U.:

Aillon-le-Jeune, Aillon-le-Vieux, Allondaz, Arith, Bellecombe-en-Bauges, Cléry, Cohennoz, Crest-Volland, Doucy-en-Bauges, Ecole-en-Bauges, Flumet, Jarsy, La Compôte, La Giettaz, La-Motte-en-Bauges, La Thuile, Le Châtelard, Le Noyer, Les Déserts, Lescheraines, Notre-Dame-de-Bellecombe, Puygros, Saint-François-de-Sales, Saint-Nicolas-la-Chapelle, Sainte-Reine, Thoiry, Ugine.

Die folgenden Gemeinden gehören teilweise zum Gebiet der g. U.:

Hauteluce, Le Montcel, Marthod, Mercury, Montailleur, Plancherine, Saint-Jean-d'Arvey, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Offenge-Dessus, Thénésol, Verrens Arvey, Villard sur Doron.

4.4 Ursprungsnachweis: Erwähnt wird der Chevrotin erstmals in Dokumenten des 18. Jahrhunderts, doch gibt es Hinweise darauf, dass dieser Käse schon früher in Savoyen (Savoie und Haute-Savoie) bekannt war.

Die wichtigsten Zeugnisse stellen die Pachtverträge dar, nach denen der Bauer (der "Senn") den Pachtzins oft in Form von Käse leisten musste. Darin wird unter anderem der Chevrotin regelmäßig genannt.

Trotz des noch immer wenig bedeutenden Ziegenbestands wurde und wird der Chevrotin nach dem Entwöhnen der Zicklein, also beim Alpauftrieb, hergestellt.

Jeder Milcherzeuger, jeder Verarbeitungsbetrieb und jeder Affinagebetrieb fuellt eine Eignungserklärung (/déclaration d'aptitude) aus, die bei den Dienststellen des INAO registriert wird. Jeder am Herstellungsprozess Beteiligte muss dem INAO die Register und alle Dokumente zur Verfügung stellen, die für die Kontrolle des Ursprungs, der Qualität und der Bedingungen für die Milch- und Käseerzeugung erforderlich sind. Ein weißes, durchscheinendes Kaseinplättchen mit dem Namen der Ursprungsbezeichnung und der Kennnummer des Erzeugers wird bei der Herstellung auf einer der Käseseiten angebracht.

Schließlich soll eine analytische und organoleptische Prüfung die Qualität und die typischen Merkmale der Erzeugnisse sicherstellen.

4.5 Herstellungsverfahren: Der Chevrotin stammt ausschließlich aus bäuerlicher Herstellung. Verwendet wird dabei nur die Milch einer einzigen Herde, die Milch wird also nicht eingesammelt und gemischt. Die für die Herstellung von Chevrotin verwendete Milch stammt überwiegend von Ziegen der Rasse "alpine".

Die Haltung der Ziegenherde umfasst zwei sehr unterschiedliche Perioden und ist auf die Nutzung der natürlichen Ressourcen der Berge ausgerichtet:

- Eine obligatorische Winterperiode von 5 bis 7 Monaten, während der überwiegend im Gebiet der g. U. gewonnenes Trockenfutter verfüttert wird. Das im Gebiet der g. U. gewonnene Trockenfutter macht mindestens 70 % der Trockenmasse des gesamten Trockenfutters aus.

- außerhalb der Winterperiode müssen die Tiere während mindestens fünf Monaten im Hochland auf Weiden mit einer Vielfalt an Wildpflanzen geführt werden.

Zugefüttert werden darf nur in sehr geringem Umfang.

Jeder Ziege muss eine Weidefläche von mindestens 1000 m2 zur Verfügung stehen. Je Ziege darf nur eine bestimmte Menge Milch erzeugt werden.

Verwendet wird rohe Vollmilch mit nicht eingestelltem Eiweiß- und Fettgehalt. Außer der Filtration zur Entfernung von makroskopischen Verunreinigungen ist jede physikalische Behandlung verboten.

Außer Lab, Milchfermenten oder Salz (Natriumchlorid) darf der Milch nichts zugegeben und ihr darf nichts entzogen werden.

Vom Melken bis zum Ende der Käseherstellung muss die Milchtemperatur stets zwischen 10 °C und 40 °Celsius liegen. Der Zeitraum zwischen dem Melken der ältesten Milch und der Labzugabe darf 14 Stunden nicht übersteigen. Durch diese einfache Auffrischung der Milch lässt sich die Entwicklung natürlicher Fermente begünstigen und die psychotropher Keime verhindern. Nach der Labzugabe gerinnt die Milch schnell.

Die Bruchbereitung, das Rühren, Entfernen der Molke, Formen, Pressen und Salzen erfolgen von Hand. Der Bruch wird in Teilchen von Reiskorn- bis Maiskorngröße zerschnitten. Zum Formen wird der Bruch in Einzelformen gefuellt. Nach dem Füllen werden die Formen ein erstes Mal gewendet. Anschließend werden sie 6 bis 12 Stunden gepresst und dabei mindestens ein weiteres Mal gewendet. Danach wird der Käse gesalzen und 5 bis 9 Tage bei einer Temperatur zwischen 15 und 20 °C getrocknet, wobei er einmal täglich gewendet wird.

Affiniert wird der Käse während mindestens 21 Tagen auf Fichtenbrettern, damit sich das typische Käsearoma entwickeln kann. In dieser Zeit wird der Käse mindestens dreimal pro Woche gewendet. Die einzigen zulässigen Oberflächenfarbstoffe sind Carotin (E160a) und Bixin (E160b).

4.6 Zusammenhang: Der Zusammenhang des Chevrotin mit seinem Ursprungsgebiet ergibt sich aus der Kombination aus der natürlichen Umwelt und der daran angepassten menschlichen Tätigkeit auf der Grundlage überlieferter Traditionen.

Urkunden aus dem 18. Jahrhundert belegen, dass der Chevrotin schon immer in Gemeinden der Departements Savoie und Haute-Savoie, die über Alpenwiesen verfügten, hergestellt wurde.

Das Produktionsgebiet des Chevrotin ist durch eine geologische Unterstruktur aus Kalksedimenten gekennzeichnet. Typisch für die Landschaft sind die zahlreichen Kalksteinfelsen, unter denen sich in einer Höhe ab 1500 m Weideflächen ausdehnen. Hier herrscht ein Hochgebirgsklima mit starken Niederschlägen während des gesamten Jahres und sehr niedrigen Temperaturen im Winter.

Aufgrund dieser Kombination der klimatischen und geologischen Bedingungen weist das Gebiet ein bedeutendes Futtermittelpotenzial auf.

Die dieser Umgebung angepassten Pflanzen wahren eine große Vielfalt, namentlich auf den Hochweiden, wo, je nachdem, wie lange der Schnee liegen bleibt, je nach Gefälle des Mutterfelsens und dessen geologischer Beschaffenheit die Tiere eine ganze Palette von Biotopen und Pflanzengruppen vorfinden.

Diese Gegebenheiten gestatten es den Ziegen der Rasse "alpine", die aufgrund ihrer Robustheit und Milchqualität gut an diese Umwelt angepasst sind, durch ihre Kletterfreudigkeit auch die unzugänglichsten Futterplätze zu erreichen.

Die Produktionsbedingungen sind so gewählt, dass die Besonderheiten dieses Gebiets erhalten bleiben und sich auf das Produkt niederschlagen.

Historisch betrachtet wurde ganz offensichtlich eine Technik für die Herstellung von Kuhmilchkäse in dieser Region (u. a. Reblochon) auf Ziegenkäse übertragen. Unter allen Ziegenkäsesorten ist der Chevrotin der einzige mit schneller Milchgerinnung und gewaschener Rinde.

4.7 Kontrolleinrichtung Name: INAO

Anschrift: 138, avenue des Champs-Elysées - F-75008 Paris

Name: DGCCRF

Anschrift: 59, Boulevard V. Auriol - F-75703 Paris Cedex 13

4.8 Etikettierung: Jeder Käse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung "Chevrotin" wird mit einem Einzeletikett vermarktet, das den Namen der Ursprungsbezeichnung trägt.

Käse, der mit der geschützten Ursprungsbezeichnung vermarktet wird, muss das Bildzeichen des INAO, die Aufschrift "Appellation d'Origine Contrôlée" und den Namen der g. U. tragen.

Der Name der geschützten Ursprungsbezeichnung ist in Buchstaben zu schreiben, deren Größe mindestens 120 % der Größe jedes anderen Schriftzeichens auf dem Etikett beträgt.

4.9 Einzelstaatliche Anforderungen: Erlass über die geschützte Ursprungsbezeichnung "Chevrotin"

EG-Nr.: FR/00246/2002.05.03.

Datum des vollständigen Dossiereingangs: 3. Oktober 2003.