Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2021/C 39/10)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Salată cu icre de știucă de Tulcea“

EU-Nr.: PGI-RO-02476 — 6.7.2018

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name(n) [der g. U. oder der g. g. A.]

„Salată cu icre de știucă de Tulcea“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Rumänien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.7. Fisch, Muscheln und Schalentiere, frisch und Erzeugnisse daraus

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Salată cu icre de știucă de Tulcea“ ist eine weiße/gelblich-weiße Paste auf der Grundlage von Sonnenblumenöl mit einem Anteil von mindestens 29 % Rogen, darunter mindestens 15 % ganzkörniger gesalzener Hechtrogen und höchstens 14 % gesalzener Donaudelta-Fischrogen (von Arten der Familie der Cyprinidae: (Karausche, Plätze, Rotfeder, unreifer Karpfenrogen) und von Arten der Familie der Percidae: Zander, Barsch), vermischt mit kohlensäurehaltigem Wasser und Zitronensaft.

Zur Herstellung von „Salată cu icre de știucă de Tulcea“ werden die folgenden Rohstoffe und Zutaten benötigt.

Rohstoffe:

1. Gesalzener Hechtrogen (Esox lucius), mindestens 15 % im Enderzeugnis, was diesen zur Hauptzutat macht.

2. Gesalzener Donaudelta-Fischrogen, höchstens 14 %, um eine optimale Konsistenz und Cremigkeit zu gewährleisten;

Zutaten

1. Sonnenblumenöl

2. Kohlensäurehaltiges Wasser

3. Zitronensaft, gewonnen durch Pressen und Absieben

4. Nicht jodiertes Steinsalz, zum Salzen der Rohstoffe.

Physikalisch-chemische Eigenschaften von „Salată cu icre de știucă de Tulcea“:

Merkmal Maßeinheit Werte Säuregehalt (Citronensäure) % max. 1 Feuchtigkeitsgehalt % max. 30 Fettgehalt % mindestens 63 Proteingehalt % mindestens 6,2 Nicht jodiertes Steinsalz (Natriumchlorid) % max. 5

Organoleptische Eigenschaften:

— Homogenes Aussehen, dickflüssig und fest, ohne Ölabsetzung, Farbe weiß/gelblich-weiß, durchsetzt von ganzen goldgelben oder rötlich-gelben Rogenkörnern mit einem Durchmesser von etwa 2-2,5 mm, je nach Erntezeit.

— Der besondere Geschmack des Hechtrogens wird durch den Geschmack des Donaudelta-Fischrogens hervorgehoben und ist auf den Salz- und Reifungsprozess zurückzuführen.

— Das Enderzeugnis hat das raffinierte und reine Aroma gesalzenen und gereiften Süßwasserfischrogens. Beim Zerplatzen der Rogenkörner mit einem leichten Knacken, das auf der Zunge und im Mund zu spüren ist, wird dieses Aroma intensiver.

— Ohne Fremdgeruch, mit einem deutlichen Aroma von Zitronensaft.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Wegen der jährlichen Fangquote, die von der Verwaltung des Biosphärenreservats im Donaudelta für das geografische Gebiet (Donaudelta) festgelegt wird, kann es zu Unterbrechungen bei der Versorgung mit Hechtrogen kommen. In diesen Fällen darf auch Hechtrogen verwendet werden, der nicht aus dem geografischen Gebiet stammt.

Donaudelta-Fischrogen ist ein Rohstoff, der ausschließlich aus dem geografischen Gebiet (Donaudelta) stammt. Geerntet wird er in dem abgegrenzten geografischen Gebiet von Fischen der Familie der Cyprinidae (Karausche, Plätze, Rotfeder, unreifer Karpfenrogen) und der Familie der Percidae (Zander, Barsch).

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Erzeugungsschritte von „Salata cu icre de știucă de Tulcea“ erfolgen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet. Diese Schritte sind folgende Verfahren zur Gewinnung und Behandlung des Rohstoffs: Ernten (falls zutreffend), Ablösung, Salzen und Reifung des Rogens, Abmessen der richtigen Menge an Rohstoffen und Zutaten sowie Mischen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das Etikett von „Salată cu icre de știucă de Tulcea“ muss folgende Angaben enthalten:

— Name des Erzeugnisses — „Salată cu icre de știucă de Tulcea“, gefolgt von den Worten „geschützte geografische Angabe“ oder „g. g. A.“;

— Name des Erzeugers;

— Name der Kontroll- und Zertifizierungsstelle.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet ist der Kreis Tulcea, zu dem auch das Biosphärenreservat Donaudelta gehört. Der Kreis Tulcea befindet sich an der südöstlichen Spitze Rumäniens, im Norden der Region Dobrudscha (Dobrogea), an der Donaumündung, mit Zugang zum Schwarzen Meer im Osten. Er grenzt im Norden an die Republik Moldau und die Ukraine, im Nordwesten an den Kreis Galați, im Westen an den Kreis Brăila und im Süden an den Kreis Constanța. Die Koordinaten des Kreises Tulcea sind 45°N und 29°E.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Antrag auf Eintragung der g. g. A. „Salată cu icre de știucă de Tulcea“ stützt sich auf die Merkmale des Erzeugnisses.

„Salată cu icre de știucă de Tulcea“ weist einen spezifischen Fischrogen-Geschmack auf, der durch den Geschmack des Donaudelta-Fischrogens hervorgehoben und abgerundet wird und auf den Salz- und Reifungsprozess zurückzuführen ist.

„Salata cu icre de știucă de Tulcea“ hat ein raffiniertes und reines Aroma, das typisch für solche Zubereitungen aus gesalzenem und gereiftem Süßwasserfischrogen ist. Beim Zerplatzen der Rogenkörner mit einem leichten Knacken, das auf der Zunge und im Mund zu spüren ist, wird dieses Aroma intensiver.

Die Konsistenz des Erzeugnisses wird in erster Linie durch den Rogen der im geografischen Gebiet gefangenen Donaudelta-Fische bestimmt, der dazu dient, eine homogene Textur für den Hechtrogen zu schaffen.

Charakteristisch für den ganzkörnigen Hechtrogen ist die goldgelbe oder rötlich-gelbe Farbe der homogenen Masse.

Das Enderzeugnis unterscheidet sich von anderen Erzeugnissen der gleichen Kategorie dadurch, dass statt Lebensmittelzusatzstoffen (Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmitteln) Donaudelta-Fischrogen verwendet wird.

Das Erzeugnis enthält keine chemischen Zusatz- oder Konservierungsstoffe (wie Sorbinsäure oder Natriumbenzoat). Seine Qualität garantiert die Haltbarkeit. Als Konservierungsmethoden dienen nur die Aufrechterhaltung eines hohen Hygienestandards und die Gewährleistung der Kühlkette während der Herstellung, des Transports und des Verkaufs des Erzeugnisses.

Der Unterschied zwischen „Salată cu icre de știucă de Tulcea“ und ähnlichen Erzeugnissen der gleichen Kategorie besteht darin, dass diese Zubereitung nur in dem geografischen Gebiet und mit einem hohen Gehalt an Hechtrogen hergestellt wird.

Eine weitere Besonderheit von „Salată cu icre de știucă de Tulcea“ ist die Tatsache, dass die Zubereitung Zitronensaft enthält, der durch Pressen und Absieben gewonnen wird, während in anderen Erzeugnissen der gleichen Kategorie synthetische Erzeugnisse verwendet werden: Citronensäure und Glucose.

„Salata cu icre de știucă de Tulcea“ ist ein Erzeugnis, bei dem hauptsächlich Rohstoffe aus dem geografischen Gebiet verwendet werden, und einer der Rohstoffe (Donaudelta-Fischrogen) stammt ausschließlich aus dem geografischen Gebiet, wodurch ein enger Zusammenhang mit der natürlichen Umwelt des geografischen Gebiets hergestellt wird.

Das geografische Gebiet — das Donaudelta — ist ein Naturgebiet mit reichen Süßwasserfischressourcen; es ist größte Delta in der EU, eines der größten zusammenhängenden Wassereinzugsgebiete in der EU und schließlich Rumäniens größtes Fanggebiet für Hecht und andere Süßwasserfische.

In der wissenschaftlichen Veröffentlichung „Danube Delta Biosphere Reserve“ (Biosphärenreservat Donaudelta) von Petre Gâștescu und Romulus Știucă aus dem Jahr 2008 wird die Reinheit der Oberflächengewässer im Donaudelta nach den Umweltqualitätsnormen der Klasse I zugeordnet. Die hohe Wasserqualität im geografischen Gebiet wirkt sich vor allem positiv auf die organoleptischen Eigenschaften der lokalen Fischereiressourcen aus.

„Salata cu icre de știucă de Tulcea“ steht für die lokale Tradition der Fischverarbeitung, die sich von der Ernte und dem Verzehr rohen Rogens im 19. Jahrhundert bis hin zu seiner Verarbeitung für die moderne Gourmetküche im 20. Jahrhundert entwickelt hat.

Seit Jahrzehnten gibt es im geografischen Gebiet eine Lebensmittelindustrie, die auf der Fischverarbeitung beruht, sodass die Einheimischen in der Bewertung der spezifischen Merkmale von Fischerzeugnissen geschult und erfahren sind.

Das Verfahren zur Zubereitung des Hechtrogens ist für das abgegrenzte geografische Gebiet spezifisch.

Bei diesem Verfahren werden im geografischen Gebiet etablierte Methoden verwendet, wie z. B. die Ablösung des Rogens mit einem besonderen Werkzeug, dem „Priboi“, und die Reifung durch Beimpfung. Der Rogen wird mithilfe eines „Priboi“ und eines Netzes von der Membran abgelöst. Die Hechtrogenkörner werden voneinander getrennt, sodass das „Salată cu icre de știucă de Tulcea“ eine homogene Masse aufweist.

Die Methode zur Ablösung des Rogens mit einem „Priboi“ wurde von dem rumänischen Wissenschaftler Grigore Antipa in seiner Veröffentlichung „Studii asupra pescăriilor din România“ (Studien über die Fischerei in Rumänien) dokumentiert (Bukarest, Rumänien, Imprimeria Statului, 1895, 80 Seiten).

Das Salzen und die Reifung verleihen der Zubereitung „Salată cu icre de știucă de Tulcea“ ihren spezifischen Geschmack. Während des Salzens und der Reifung verändert sich der Geschmack des Rogens aufgrund der Enzymaktivität. Dieser Geschmack (salzig mit einer leichten Reifenote) wird durch eine leichte Wärmebehandlung verstärkt und diese verstärkte Geschmacksnote bildet dann das endgültige Aroma dieser Zutat.

Die einheimischen Mitarbeiter können die Art, die Farbe, den Geruch und den Geschmack des Hechtrogens und des Donaudelta-Fischrogens sowie den Reifegrad und die Cremigkeit anhand ihrer Sinneswahrnehmungen beurteilen, wodurch ein hochwertiges Erzeugnis gewährleistet wird.

Die Bevölkerung des geografischen Gebiets war im 19. Jahrhundert multiethnisch zusammengesetzt (Rumänen, Lipowaner, Ukrainer, Griechen, Türken usw.) und ihr gehörten einheimische und zugewanderte Schiffseigner, Händler, Seefahrer, Fischer und nicht zuletzt Fischhändler unterschiedlicher Herkunft an. In diesem Schmelztiegel der Kulturen wandelten die Anwohner das Rezept für die Zubereitung von Rogenaufstrich (salată de icre) aus Salzwasserfisch ab, um die im geografischen Gebiet verfügbaren Ressourcen zu nutzen. Sie ersetzten den Salzwasserfischrogen durch Süßwasserfischrogen, und zwar Hechtrogen und Donaudelta-Fischrogen, und rundeten das Rezept in seiner jetzigen Form ab. „Salata cu icre de știucă de Tulcea“ ist aus den Speisekarten der Gastronomie- und Agrartourismusbetriebe im geografischen Gebiet, insbesondere im Donaudelta, nicht wegzudenken.

All dies trug zu einem Umfeld bei, in dem sich ausgeprägte Fischereitraditionen entwickeln konnten. Daher besteht ein ursächlicher Zusammenhang zwischen den Eigenschaften des Erzeugnisses und den natürlichen und kulturellen Gegebenheiten des geografischen Gebiets (Donaudelta).

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

https://www.madr.ro/docs/ind-alimentara/2018/caiet-sarcini-stiuca/Documentatie-salata-cu-icre-de-stiuca-de-Tulcea.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.