DE Amtsblatt der Europäischen Union C 123/13

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 123/07)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

ÄNDERUNGSANTRAG NACH ARTIKEL 9

„OLIVES NOIRES DE NYONS“

EG-Nr. FR-PDO-0317-01200-20.2.2014

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Rubrik der Spezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

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2. Art der Änderung(en)

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3. Änderung(en):

Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“:

Aufgrund der nach Eintragung dieser Bezeichnung vorgenommenen Kontrollen wurde die organoleptische Beschreibung durch Merkmale ergänzt, anhand deren sich das Erzeugnis besser kennzeichnen lässt: „Der Kern ist groß bis sehr groß, eiförmig, sich nach oben verjüngend und mit deutlich ausgeprägter Spitze. Das Fruchtfleisch ist zart, geschmeidig, aromatisch und lässt sich leicht vom Kern lösen. Die Oliven verfügen über das fruchtige Aroma der reifen Früchte mit Noten von Schokolade, Vanille, Unterholz und/oder Beerenobst (diese Noten entwickeln sich je nach Zubereitung unterschiedlich).“

Die Größe des Kerns wird jetzt mit „groß bis sehr groß“ (anstatt wie bisher „verhältnismäßig groß“) beschrieben, weil die einzelnen Olivensorten und ihre Merkmale mittlerweile besser bekannt sind.

Außerdem lässt sich das Erzeugnis wie folgt beschreiben:

— Für die Ursprungsbezeichnung wurden Größenklassen eingeführt: „Aufmachung in Partien von einheitlicher Größe mit höchstens zwei aufeinanderfolgenden Größenklassen: zweite Größenklasse/Größenklasse 2 (Durchmesser 14-16 mm), erste Größenklasse/Größenklasse 1 (Durchmesser 16-18 mm), Größenklasse extra (Durchmesser ab 18 mm)“. Die Größeneinteilung der Oliven nach dem Durchmesser ist genauer als mittels der Anzahl der Früchte je Hektogramm wie sonst bei Oliven üblich. Außerdem werden die hier festgelegten Größenklassen schon seit vielen Jahren im Gebiet von Nyons verwendet. Sie haben Tradition und sind den Verbrauchern vor Ort bekannt.

— Es wurde hinzugefügt, dass die Oliven mit oder ohne Stiel angeboten werden können, was vor Ort anerkannte Praxis ist.

Hinsichtlich der Farbe der Oliven wurde präzisiert, dass diese von „bure de moine“ („Mönchskutte“/mittel- bis dunkelbraun) bis schwarz reichen kann. Denn je nach Zubereitungs- bzw. Aufbereitungsart der Oliven werden unterschiedliche Schattierungen erzielt, ohne dass dies einen Mangel oder ein Problem bei der Zubereitung oder Reife darstellt.

An dieser Stelle sollen noch einmal die drei Zubereitungsarten genannt werden, die nach dem ursprünglichen Dekret zur Anerkennung der kontrollierten Ursprungsbezeichnung (AOC) zulässig sind und traditionell für die g.U. „Olives noires de Nyons“ verwendet werden, weil dies die einzigen Zubereitungsarten sind, die der Verbraucher im Handel vorfindet, und diese sich auf das Aussehen der Oliven auswirken: naturbelassen, in Salzlake und angestochen mit Feinsalz.

Rubrik „Geografisches Gebiet“:

In diesem Abschnitt wurden die Verfahren zur Identifizierung der Parzellen entsprechend den neuen nationalen Verfahren genauer gefasst.

Folgende Bestimmung wurde gestrichen: Abweichend davon wird dem Konservenhersteller Marquion frères, ansässig in der Gemeinde Le Thor, Departement Vaucluse, gestattet, „Olives noires de Nyons“ mit der Ursprungsbezeichnung herzustellen. Das Unternehmen hat seinen Betrieb im Jahr 1999 eingestellt und hätte diese Bezeichnung ohnehin höchstens fünf Jahre nach Eintragung der g.U., d. h. bis zum 21. Juni 2001, verwenden können.

Rubrik „Ursprungsnachweis“:

Aufgrund der veränderten nationalen Rechts- und Verwaltungsvorschriften wurde die Rubrik „Angaben, aus denen hervorgeht, dass das Erzeugnis aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet stammt“ gestrafft; sie enthält jetzt insbesondere die Verpflichtungen zur Meldung sowie zur Führung von Verzeichnissen für die Herkunftssicherung des Erzeugnisses und ferner Vorschriften zur Überwachung der Erzeugungsbedingungen.

In diesem Zusammenhang ist insbesondere eine Zulassung der Wirtschaftsteilnehmer durch die Kontrollstelle vorgesehen, durch die deren Fähigkeit zur Einhaltung der Anforderungen der Spezifikation für das Logo, das sie verwenden wollen, anerkannt wird.

Ferner wurde diese Rubrik um mehrere Bestimmungen zu den Verzeichnissen und Meldungen oder Erklärungen ergänzt, die die Rückverfolgbarkeit und die Kontrolle der Übereinstimmung der Erzeugnisse mit den Anforderungen der Spezifikation gewährleisten.

Rubrik „Herstellungsverfahren“:

Erzeugung der Oliven:

Es wird eine Bestimmung eingeführt, der zufolge die Bäume, von denen die Früchte der g.U. geerntet werden, mindestens fünf Jahre alt sein müssen, damit die Kontrolle der Erzeugung erleichtert wird: Ab einem Alter von fünf Jahren werden die Bäume für die Erzeugung genutzt, die Olivenhaine kontrolliert und deren Erzeugung beim zulässigen Höchstertrag berücksichtigt.

Was den zulässigen Höchstanteil an Bestäubersorten von 5 % in den Olivenhainen betrifft, so muss den sehr kleinen Anpflanzungen (weniger als 20 Bäume) Rechnung getragen werden, bei denen sich dieser Anteil kaum einhalten lässt; diese dürfen über einen Baum einer Bestäubersorte verfügen. Es sei darauf hingewiesen, dass die Ernte von diesen Olivenbäumen nicht für die g.U. in Frage kommt.

Die Bestimmungen zur Größe und Pflege der Olivenhaine wurden eingeführt, um für die dauerhaft gute Pflege der Olivenhaine im Gebiet um Nyons zu sorgen: Mit diesen Bestimmungen wird verhindert, dass Olivenhaine verwildern (Verpflichtung zur jährlichen Pflege und zur Kontrolle der Pflanzendecke, obligatorischer Schnitt mindestens alle zwei Jahre), und werden gesundheitliche Risiken begrenzt (Beseitigung des Schnittguts).

Aufgrund der Bestimmungen des ursprünglichen Dekrets zur Anerkennung der kontrollierten Ursprungsbezeichnung (AOC) vom 10. Januar 1994 wurden die Bestimmungen zur Pflanzdichte (mindestens 24 m2 je Baum, Mindestabstand von 4 m zwischen den Bäumen) und das Verbot der Unterpflanzung mit mehrjährigen Kulturen aufgenommen, um die hohe Qualität zu bewahren und den traditionellen Anbauverfahren Rechnung zu tragen.

Bewässerung: Durch die Bewässerung der Olivenbäume können regelmäßige Ernten erzielt werden; die Qualität der Oliven wird hierdurch nicht beeinträchtigt. Bewässerungen zu einem späten Zeitpunkt sollten vermieden werden, damit die Früchte unter guten Bedingungen reifen können. Der Zeitpunkt, bis zu dem die Bewässerung der Olivenhaine zulässig ist, ist abhängig vom jeweiligen Bewässerungsverfahren (bis zum 31. August bei Beregnung und bis zum 30. September bei Tröpfchen- oder Mikrojet-Bewässerung).

Ertrag: Im ursprünglichen Dekret vom 10. Januar 1994 zur Anerkennung der AOC war eine Begrenzung des Ertrags der Haine auf 6 t/ha vorgesehen; in Ausnahmejahren war eine Ertragssteigerung auf 8 t/ha möglich. Seit der Anerkennung der AOC haben die Olivenbauern jedoch einen Anstieg der Erträge festgestellt. Dies ist darauf zurückzuführen, dass die Haine regelmäßiger gepflegt werden und sich mit dem zunehmenden Erfolg der Ursprungsbezeichnung die technische Überwachung verbessert hat. Viele Haine wurden wieder instand gesetzt. Außerdem sind die Bäume wegen des Ausbleibens größerer Frostperioden seit 1985 stärker gewachsen und haben hohe Erträge erzielt. Der Höchstertrag je Betrieb wird daher angehoben und auf durchschnittlich 10 Tonnen Oliven je Hektar festgesetzt, was eher dem landwirtschaftlichen Potenzial des Gebiets entspricht. Bei der Berechnung dieses Ertrags werden alle Olivenmengen unabhängig vom Verwendungszweck berücksichtigt.

Pflück-/Erntezeit: Das ursprüngliche Dekret vom 10. Januar 1994 zur Anerkennung der AOC sah die jährliche Festlegung eines Zeitpunkts für den Erntebeginn vor. Es sei darauf hingewiesen, dass dieser Zeitpunkt von den zuständigen Behörden nach Prüfung des Reifegrads durch den Erzeugerzusammenschluss festgesetzt wird, um vor der Ernte sicherzustellen, dass alle Früchte den erforderlichen Reifegrad aufweisen.

Reifegrad: Der Reifegrad der Oliven bei der Ernte wurde wie folgt festgelegt: mindestens 70 % schwarze oder kurz vor der Schwarzfärbung stehende Oliven, mindestens 50 % schwarze Oliven und 40 % Oliven mit faltiger Oberfläche, um den ursprünglich verwendeten Begriff „bei richtiger Reife geerntet“ genauer zu fassen.

Die Pflückverfahren wurden genauer beschrieben, um dem technischen Fortschritt Rechnung zu tragen: Neben der ausschließlich manuellen Ernte vom Baum ist jetzt auch der Einsatz von Rüttelgeräten an Ästen und Stämmen zulässig, verboten ist jedoch der Einsatz von Schüttelkämmen. Ebenfalls verboten ist die Verwendung von Abszissionserzeugnissen. Das Ernten abgefallener Früchte ist verboten, da dies die Qualität (Aussehen, Geschmack) des Endprodukts beeinträchtigt. Außerdem ist in den Bestimmungen festgelegt, auf welche Weise die Netze angebracht werden müssen, damit die Qualität der Oliven erhalten bleibt.

Lagerung: Den Olivenbauern war die Feststellung wichtig, dass die Oliven nach der Ernte in Kisten mit einem Fassungsvermögen von höchstens 20 kg befördert werden, damit sich die Merkmale der Früchte bis zur Haltbarmachung nicht ändern.

Haltbarmachung der Oliven:

Zeitraum zwischen der Ernte und der Verarbeitung der Oliven: Im ursprünglichen Dekret für die Anerkennung der AOC vom 10. Januar 1994 waren die Zeiträume zwischen der Ernte und der Anlieferung sowie der Ernte und der Verarbeitung festgelegt. Mit der Änderung soll die Zeit bis zur Anlieferung auf höchstens 3 Tage verringert und die Zeit bis zur Verarbeitung auf bis zu 4 Tage verlängert werden, da diese Zeiteinteilung eine bessere Organisation der Erntesaison bzw. der Verarbeitung ermöglicht. Der im Dekret von 1994 festgelegte Zeitraum von höchstens 6 Tagen zwischen Ernte und Verarbeitung wird nicht geändert.

Der Anteil wurmstichiger bzw. durch Frost oder Hagel beschädigter Früchte in den Partien bei der Anlieferung im Verarbeitungsbetrieb wurde auf maximal 10 % festgesetzt, da (vor oder nach der Zubereitung) beschädigte Oliven aussortiert werden, um den Anteil in den verarbeiteten Partien auf höchstens 2 % zu senken.

Folgende drei Verfahren der Haltbarmachung sind zulässig: Zubereitung naturbelassen, in Salzlake und angestochen mit Feinsalz. Chemische Erzeugnisse oder Konservierungsmittel sind ausdrücklich verboten. Der Salzgehalt (Natriumchlorid) der Lake beträgt 10 % ± 2 %.

Der Brauch, bei den Zubereitungsverfahren „in Salzlake“ oder „angestochen mit Feinsalz“ Lorbeerblätter beizugeben, die entfernt werden, wenn das Erzeugnis in den Handel kommt, wurde förmlich festgehalten. Diese Praxis war ursprünglich im Urteil von 1968 zur Festlegung der Appellation d’origine judiciaire (gesetzliche Ursprungsbezeichnung) „Olives noires de Nyons“ vorgesehen.

Damit nur hochwertige Partien in den Handel gelangen, wurde Folgendes festgelegt:

— Anteil der Oliven mit faltiger Oberfläche ausschließlich von mittel- bis dunkelbrauner („Bure de moine“) oder schwarzer Farbe: mindestens 60 %,

— Anteil der Oliven mit Mängeln an der Oberfläche oder im Fruchtfleisch: höchstens 10 % (Anteil der wurmstichigen bzw. der durch Frost oder Hagel beschädigten Oliven: höchstens 2 %).

Rubrik „Kennzeichnung“:

Die Kennzeichnung der Ursprungsbezeichnung wurde an die Bestimmungen der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 angepasst, d. h. Verwendung des g.U.-Logos der Europäischen Union. Zu den vorgeschriebenen Angaben bei der Kennzeichnung der Erzeugnisse mit Ursprungsbezeichnung gehört im Übrigen auch der Hinweis „geschützte Ursprungsbezeichnung“.

Einzelstaatliche Vorschriften

Infolge der geänderten französischen Rechts- und Verwaltungsvorschriften wird die Rubrik „einzelstaatliche Vorschriften“ in Form einer Tabelle mit den wichtigsten zu kontrollierenden Punkten, den Referenzwerten und den jeweiligen Bewertungsverfahren dargestellt.

Sonstiges: Überarbeitung der Rubrik „Kontrollstelle“:

Die Kontaktdaten der zuständigen Behörden wurden auf den neusten Stand gebracht, um insbesondere den Veränderungen bei den Kontrollbestimmungen Rechnung zu tragen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (3)

„OLIVES NOIRES DE NYONS“

EG-Nr. FR-PDO-0317-01200-20.2.2014

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Olives noires de Nyons“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agraraerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnsises

Klasse 1.6. — Obst, Gemüse und Getreide, unverarbeitet und verarbeitet

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Olives noires de Nyons“ sind Oliven, die in reifem Zustand geerntet werden und eine typische mittel- bis dunkelbraune („Bure de moine“ — „Mönchskutte“) bis schwarze Farbe aufweisen. Die Oberfläche ist durch feine Falten gekennzeichnet. Es handelt sich um mittelgroße bis große, sich nach oben verjüngende Früchte mit einer ausgeprägten Vertiefung am Stielansatz und einer abgerundeten Spitze.

Der Kern ist groß bis sehr groß, eiförmig, sich nach oben verjüngend und mit deutlich ausgeprägter Spitze. Das Fruchtfleisch ist zart, geschmeidig, aromatisch und lässt sich leicht vom Kern lösen. Die Oliven verfügen über das fruchtige Aroma der reifen Früchte mit Noten von Schokolade, Vanille, Unterholz und/oder Beerenobst (diese Noten entwickeln sich je nach Zubereitungsart unterschiedlich).

Der Mindestdurchmesser der Oliven beträgt 14 mm.

Die Oliven werden nach einem der folgenden Verfahren zubereitet:

— naturbelassen: die Oliven werden ohne Zutat (mit Ausnahme gegebenenfalls von Natriumchlorid) in einem hermetisch geschlossenen Behälter aufbewahrt;

— in Salzlake: die Oliven werden mindestens drei Monate in Salzlake aufbewahrt;

— angestochen mit Feinsalz: die frisch geernteten Oliven werden angestochen und mit Meersalz bestreut.

Sie werden mit oder ohne Stiel angeboten.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Es werden nur reife Früchte der Sorte Tanche verwendet.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

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3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Vorgänge von der Erzeugung des Rohstoffs bis zur Zubereitung der Oliven müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

„Olives noires de Nyons“ werden nach dem Durchmesser sortiert: die zweite Größenklasse bzw. Größenklasse 2 entspricht einem Durchmesser von 14-16 mm, die erste Größenklasse bzw. Größenklasse 1 einem Durchmesser von 16-18 mm und die Größenklasse „extra“ einem Durchmesser von mindestens 18 mm.

Oliven der zweiten Größenklasse dürfen bis zu 5 % Früchte mit einem Durchmesser von 13-14 mm enthalten.

Beim Inverkehrbringen können die Partien zwei aufeinanderfolgende Größenklassen enthalten.

3.7. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung

Neben den in den Vorschriften für die Kennzeichnung von Oliven vorgesehenen verbindlichen Angaben muss auf den Etiketten von „Olives noires de Nyons“ Folgendes zu sehen sein:

— der Name „Olives noires de Nyons“ und die Angabe „appellation d’origine protégée“ (geschützte Ursprungsbezeichnung oder „A.O.P.“ (g.U.)). Diese Angaben müssen auf dem Etikett im selben Sichtfeld erscheinen;

— das Logo der Europäischen Union für g.U.

Diese Angaben sind in gut sichtbaren und lesbaren, unverwischbaren und ausreichend großen Buchstaben anzubringen, damit sie sich deutlich von Hintergrund, auf den sie angebracht sind, abheben und klar von den anderen Angaben und Abbildungen unterscheiden lassen.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Die Lage des geografischen Gebiets lässt sich wie folgt beschreiben:

— Nördlich des Mont Ventoux in einer als „Préalpes sèches“ (trockene Voralpen) bezeichneten Region;

— südlich der Berghänge von 1 000-1 300 m Höhe am Rand des Alpenmassivs, die einen Schutz vor dem Mistral, dem in der Region vorherrschenden Wind, darstellen;

— östlich des Rhônetals.

Es besteht aus dem Gebiet der nachstehenden 53 Gemeinden in den Departements Drôme und Vaucluse:

— Departement Drôme: Der gesamte Kanton Nyons mit Ausnahme der Gemeinden Chaudebonne, Sainte-Jalle und Valouse. Die Gemeinden Beauvoisin, Bénivay-Ollon, Buis-les-Baronnies, Eygaliers, Mérindol-les-Oliviers, Mollans-sur-Ouvèze, Montréal-les-Sources, Le Pègue, La Penne-sur-l’Ouvèze, Pierrelongue, Plaisians, Propiac, La Roche-sur-le-Buis, Rousset-les-Vignes, Sahune, Saint-May, Saint-Pantaléon-les-Vignes, Tulette, Vercoiran und Villeperdrix,

— Departement Vaucluse: Der gesamte Kanton Vaison la Romaine. Die Gemeinden Brantes, Entrechaux, Malaucène (section AI), Valréas und Visan.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Natürliche Faktoren:

Das Gebiet von Nyons und Baronnies, in dem „Olives noires de Nyons“ geerntet werden, ist mit seiner Lage auf dem 44. Breitengrad das nördlichste Olivenanbaugebiet Frankreichs. Weiter nördlich können die Früchte wegen der Herbst- und Wintertemperaturen nicht mehr richtig reifen.

Aufgrund dieser geografischen Lage, der nördlichen Grenze für Mittelmeer-Anbaukulturen, besteht für die Oliven Frostgefahr. Durch die natürliche Beckenlage sind die Bäume jedoch vor stürmischen Winden (Mistral) und Kälte geschützt. Übrigens ist Nyons aus diesem Grund sowie wegen der Sonnenscheindauer (2 500 Stunden jährlich), der Luftqualität (trocken und gesund) und der milden Temperaturen auch als „petit Nice“ (Klein-Nizza) bekannt.

Durch den auch als „Riesen der Provence“ („Géant de Provence“) bezeichneten Mont Ventoux, der sich zwischen dem Meer und dem Erzeugungsgebiet erhebt, werden die starken Regenfälle aus dem Süden aufgehalten, weshalb das Gebiet auch den Beinamen „Préalpes sèches“ („Trockene Voralpen“) trägt. Außerdem bieten die Hügelketten, die sich bis zu einer Höhe von 1 000-1 300 m erheben, Schutz vor dem Mistral, dem vorherrschenden Wind, und schwächen ihn ab.

Es herrscht typisches Mittelmeerklima mit geringen Niederschlagsmengen (zwischen 1961 und 1999 durchschnittlich 773 mm jährlich), und diese fallen hauptsächlich im Herbst und zu dieser Zeit einem Drittel in Form von Gewittern. Die Sommer sind trocken und heiß und die Winter mit vorherrschendem Nordwind relativ kühl. Die Mindesttemperaturen belaufen sich auf durchschnittlich 6,4 °C, wobei sich die Kälte in der Regel im Winter allmählich einstellt.

Menschliche Faktoren:

Die Olivenerzeugung hat im Gebiet Nyons eine lange Tradition: Zunächst die Phönizier und dann die Griechen haben die Bewohner im Einzugsgebiet des Eygues in den Weinbau und in den Olivenanbau eingewiesen.

Im Laufe der Jahrhunderte gab es zahlreiche Belege für den Öl- und Olivenhandel, und diese Erzeugung ist integraler Bestandteil der Landschaft und des Wirtschaftslebens der Region.

Die im 20. Jahrhundert aufgetretenen widrigen Umstände für die Ölerzeugung (insbesondere der Frost im Jahr 1956) veranlassten die Erzeuger, sich zusammenzuschließen, um das Erbe zu erhalten, insbesondere durch die Gründung der „Confrérie des chevaliers de l’olivier“ im Jahr 1964 und die Veranstaltung von traditionellen Festen (Olivades, Alicoque, fête de l’Olive piquée usw.).

Durch beharrliche Bemühungen erreichten sie, dass am 24. April 1968 mit einem Urteil des Gerichts von Valence eine Ursprungsbezeichnung und anschließend mit Dekret vom 10. Januar 1994 eine AOC (kontrollierte Ursprungsbezeichnung) anerkannt wurde

Die örtlichen Erzeuger haben ein auf die natürlichen Bedingungen abgestimmtes Know-how entwickelt. Insbesondere haben sie für den Anbau eine besonders gut an das Gebiet angepasste örtliche Olivensorte, die Sorte Tanche, ausgewählt.

Die Tanche-Olive ist eine Sorte, die sich sowohl zur Verwendung als Tafelolive als auch zur Olivenölherstellung eignet. Die größeren Oliven werden traditionell als Tafeloliven verwendet.

Die Oliven werden geerntet, wenn sie voll ausgereift sind. Dann werden sie ohne Konservierungsmittel oder Zusatzstoffe mit Ausnahme von Salz nach einem der folgenden Verfahren verarbeitet: naturbelassene Oliven, Oliven in Salzlake oder Oliven angestochen mit Feinsalz.

Die Zubereitung der Salzlake erfolgt, indem die Oliven mehr als drei Monate in 10 %ige Feinsalzlake getaucht werden, damit das Salz durch Osmose in das Innere der Olive dringt und die Bitterstoffe in die Salzlake abgegeben werden.

Während der Ernte wird auch die angestochene Olive zubereitet. In das Fleisch der frisch gepflückten Olive werden kleine Löcher gestochen und die Frucht dann mit Feinsalz bestreut. Dieses dringt durch diese Löcher in die Olive ein. Anschließend schwitzt die Olive mit dem Wasser ihrer Zellen die Bitterstoffe aus. Nach einigen Tagen lässt sie sich dann ohne weiteres verzehren.

Bei der naturbelassenen Zubereitung wird die Frucht ohne Zutaten (außer gegebenenfalls Natriumchlorid) in einen hermetisch geschlossenen Behälter gegeben. Hierbei kommt es zu einem langsamen, leichten natürlichen Abbau der Bitterstoffe.

Traditionell können den Oliven bei den ersten beiden Verfahren im Rahmen der Zubereitung Lorbeerblätter beigegeben werden, die aber vor dem Inverkehrbringen wieder entfernt werden.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

„Olives noires de Nyons“ stammen ausschließlich von der Sorte Tanche, einer alteingeführten einheimischen Sorte, die an die örtlichen Bedingungen angepasst ist.

„Olives noires de Nyons“ werden ohne Konservierungsmittel aus reif geernteten Oliven hergestellt. Sie sind gekennzeichnet durch ihre braune („bure de moine“ (Mönchskutte)) bis schwarze Farbe und ihre faltige Oberfläche (bei mindestens 60 % der Früchte).

Das Fleisch ist zart, geschmeidig, aromatisch und lässt sich leicht vom Kern lösen. Je nach Zubereitungsart haben die Früchte ein Aroma von reifen Oliven mit Schokoladen-, Vanille-, Unterholz- und/oder Beerennote.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Die Erzeuger in den Gebieten von Nyons und les Baronnies mussten schon vor langer Zeit ihren Olivenanbau an die klimatischen Bedingungen vor Ort anpassen, indem sie eine relativ frostresistente Sorte anpflanzten und innerhalb dieses Kultivars die widerstandsfähigsten Pflanzen auswählten. Die Wahl fiel auf die Sorte Tanche, die als einheimische Sorte der Gebiete von Nyons et les Baronnies gilt.

Die Umgebungsbedingungen sind genau an die Bedürfnisse der Tanche-Olive angepasst, der mit Ausnahme einiger Bestäuberbäume einzigen verwendeten Olivensorte in der Region. Denn die Sorte braucht die Winterkälte, um die Alternanz (unregelmäßige Erträge) zu begrenzen, und ist windempfindlich.

Beleg für die Alteingesessenheit und Anpassungsfähigkeit an das Gebiet sind die noch lebenden sehr alten Bäume (einige sind ungefähr 1 000 Jahre alt). Außerdem konnte sich diese Sorte wegen ihrer besonderen Ansprüche außerhalb des geografischen Gebiets kaum verbreiten.

Diese Olivensorte kann im geografischen Gebiet dank der besonderen Klimabedingungen (trockene Luft, Sonneneinstrahlung, Windarmut und allmählicher Rückgang der Temperatur) in reifem Zustand geerntet werden.

In diesem Reifestadium verliert die Olive durch die erste Kälteeinwirkung einen Teil ihres Feuchtigkeitsgehalts, wodurch sich auf der Oberfläche feine Falten bilden und ein verhältnismäßig hoher Ölgehalt entsteht. Außerdem verringert sich hierdurch die natürliche Bitterkeit der Olive, die sich anschließend durch natürliche und althergebrachte Verfahren ohne Einsatz chemischer Produkte oder Konservierungsmittel (mit Ausnahme von Natriumchlorid (Kochsalz)) vollständig beseitigen lässt. Diese Verfahren lassen sich in Nyons in drei traditionelle Zubereitungsarten einteilen, die den „Olives noires de Nyons“ ihre organoleptischen Merkmale verleihen.

Die besonderen natürlichen Bedingungen in Verbindung mit der Nutzung einer einheimischen Sorte und dem Know-how der Erzeuger verleihen also der „Olive noire de Nyons“ ihre Besonderheit und Einzigartigkeit.

Diese Tafelolive, die erste, die in Frankreich als AOC anerkannt wurde, wird in der Gastronomie verwendet und ist in den berühmtesten Restaurants zu finden. Sie ist in dem vom Conseil National des Arts Culinaires pour la Région Rhône-Alpes im Jahr 1995 veröffentlichten Inventar des kulinarischen Erbes Frankreichs aufgeführt.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (4))

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCOlivesNoiresDeNyons2014.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(4) Siehe Fußnote 3.