Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2019/C 375/09)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„Queso de Valdeón“

EU-Nr.: PGI-ES-0267-AM01 — 5.7.2018

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Name der Vereinigung: Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida „Queso de Valdeón“

Anschrift: C/El Cantón, s/n, 24915 Posada de Valdeón (León), Spanien Telefon: +34 987740514 E-Mail: quesosv@quesospicosdeeuropa.com

Die antragstellende Vereinigung vertritt die kollektiven Interessen der Erzeuger von „Queso de Valdeón“ und hat ein berechtigtes Interesse am Antrag auf Änderung der Produktspezifikation der geschützten geografischen Angabe „Queso de Valdeón“; ferner fördert sie deren Schutz.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung(en) bezieht/beziehen

☐ Name des Erzeugnisses

☒ Beschreibung des Erzeugnisses

☐ Geografisches Gebiet

☒ Ursprungsnachweis

☒ Erzeugungsverfahren

☐ Zusammenhang

☒ Kennzeichnung

☒ Sonstiges [Kontrolleinrichtung]

4. Art der Änderung(en)

☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A.

☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde

5. Änderungen

Änderung 1

Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“

Begründung der Änderung

Im ersten Absatz wird der Käse zwecks genauerer Bestimmung der Merkmale des Erzeugnisses eingehender beschrieben.

Diese Änderung bezieht sich auf Absatz 4.2 des ursprünglichen Einzigen Dokuments.

Derzeitiger Wortlaut der Produktspezifikation

Käse mit der geschützten geografischen Angabe „Queso de Valdeón“ ist ein vollfetter Blauschimmelkäse, der aus Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuhmilch und Schafs- und/oder Ziegenmilch hergestellt wird. Er wird als ganzer Rindenkäse oder in „geschlagener“ Form angeboten.

Änderungsvorschlag

Käse mit der geschützten geografischen Angabe „Queso de Valdeón“ ist ein vollfetter Blauschimmelkäse, der aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuhmilch und Schafs- und/oder Ziegenmilch hergestellt wird. Die Erzeugung erfolgt durch Milchsäuregerinnung und enzymatische Gerinnung. Die Mindestreifedauer beträgt bei Käse aus Rohmilch zwei Monate und bei Käse aus pasteurisierter Milch einen Monat. Er wird als ganzer Rindenkäse oder in „geschlagener“ Form angeboten.

Änderung 2

Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“

Begründung der Änderung

Die Gewichtsspanne des ganzen Rindenkäses wird etwas erweitert (von 0,5 bis 3 Kilogramm auf 0,2 bis 3 Kilogramm). Diese Erweiterung hat keinerlei Auswirkungen auf die Merkmale des „Queso de Valdeón“. Diese Änderung ist den veränderten Ernährungsgewohnheiten der Verbraucher infolge der soziodemografischen Entwicklungen in der Bevölkerung geschuldet, die zu einem Wandel des Verbraucherverhaltens geführt haben. Eine dieser Veränderungen besteht darin, dass Lebensmittel in kleineren Portionsgrößen nachgefragt werden, da die Anzahl der Haushaltsmitglieder abgenommen hat.

In diesem Absatz wird ebenfalls angeführt, dass der Käse portionsweise zum Verkauf angeboten werden kann.

Dagegen hat die verstärkte Verwendung von Zutaten mit Gütezeichen seitens verschiedener Einrichtungen (Hotelbetriebe, Handelsketten und Industrie) bei nicht festen Zutaten wie dem geschlagenen Käse mit dieser g. g. A. zu einer erhöhten Nachfrage nach Verpackungen mit größerem Inhalt geführt. Folglich hat sich die Spanne des Nettoinhalts der Verpackungen mit geschlagenem Käse auf bis zu 6 Kilo erhöht.

Angesichts dieser Nachfrage muss die Vereinigung neue Vermarktungsformen für ihre Erzeugnisse finden, die den Trends und Anforderungen des Marktes gerecht werden, ohne dass es zu Qualitätseinbußen kommt.

Diese Änderungen beziehen sich auf Absatz 4.2 des ursprünglichen Einzigen Dokuments.

Derzeitiger Wortlaut der Produktspezifikation

1. Merkmale des ganzen Rindenkäses — Morphologische Merkmale — zylindrische Form, mit leicht konkaver Ober- und Unterseite; — maximale Höhe von 15 Zentimetern und maximaler Durchmesser von 25 Zentimetern; — Gewicht zwischen 0,5 und 3 Kilogramm.

2. Merkmale des geschlagenen Käses — Morphologische Merkmale

Der Käse wird in Verpackungen mit einem Nettoinhalt von 20 Gramm bis 1,5 Kilogramm angeboten.

In geschlagener Form präsentiert sich der Käse vollkommen homogen und rindenlos.

Änderungsvorschlag:

1. Merkmale des ganzen Rindenkäses — Morphologische Merkmale: — zylindrische Form, mit leicht konkaver Ober- und Unterseite; — maximale Höhe von 15 Zentimetern und maximaler Durchmesser von 25 Zentimetern; — Gewicht zwischen 0,2 und 3 Kilogramm. — Der Käse kann auch portionsweise zum Verkauf angeboten werden.

2. Merkmale des geschlagenen Käses — Morphologische Merkmale

Der Käse wird in Verpackungen mit einem Nettoinhalt von 20 Gramm bis 6 Kilogramm angeboten. Verpackungen mit einem Nettoinhalt über 1,5 Kilogramm sind ausschließlich für Restaurantbetriebe, Handelsketten und die Industrie bestimmt.

In geschlagener Form präsentiert sich der Käse vollkommen homogen und rindenlos.

Änderung 3

Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“ 1.- Merkmale des ganzen Rindenkäses

Begründung der Änderung

Der letzte Absatz der Rubrik, in dem die verschiedenen Vermarktungsformen des Käses aufgeführt sind, wird gestrichen. Es wird als zweckmäßiger erachtet, diese Angaben an anderer Stelle zu machen, nämlich in Rubrik 3.2, wo angeführt wird, dass der Käse portionsweise zum Verkauf angeboten werden kann, und in Rubrik 3.6, in der es um die Kennzeichnung geht und die künftig den Hinweis darauf enthält, dass das Erzeugnis portionsweise vermarktet werden kann, sofern es verpackt und seine Herkunft für den Verbraucher nachvollziehbar ist.

Die Beschreibung des Verfahrens zur Herstellung der Portionen sowie die Angaben zum Gewicht selbiger, deren Verwendung aufgrund der Nachfrage der Verbraucher nach kleineren Portionsgrößen gerechtfertigt ist, wird gestrichen, da weder Portionen mit einem Gewicht von weniger als 250 g noch die Form der Portionen die Qualität des „Queso de Valdeón“ beeinflussen.

Diese Änderung bezieht sich auf Absatz 4.2 des ursprünglichen Einzigen Dokuments.

Text aus der Produktspezifikation gestrichen

Mit Rinde kann der Käse auch in Stücken angeboten werden, die durch querlaufendes Durchschneiden des Radius des zylinderförmigen Käselaibs hergestellt werden; die Naturrinde bleibt erhalten und die Stücke wiegen mindestens 250 Gramm.

Änderung 4

Rubrik „Angaben, aus denen hervorgeht, dass das Erzeugnis aus dem geografischen Gebiet stammt“

Begründung der Änderung

Die gesamte Rubrik wurde überarbeitet, um sie verständlicher zu machen und den geltenden gesetzlichen Vorschriften anzupassen.

Die Verweise auf die Zulassung oder die Kontrolle durch die Kontrollbehörde werden gestrichen, damit der freie Waren- und Dienstleistungsverkehr nicht beeinträchtigt wird.

Diese Änderung bezieht sich auf Absatz 4.4 des ursprünglichen Einzigen Dokuments.

Derzeitiger Wortlaut der Produktspezifikation

— Der Käse darf nur aus Käsereien und Reifungsräumen stammen, die in die Register der Kontrollbehörde eingetragen sind.

— Die Käsereien und Reifungsräume werden bei der Eintragung in die Register der Kontrollbehörde einer erstmaligen Bewertung unterzogen. Im Hinblick auf die Aufrechterhaltung der Eintragung werden periodische Bewertungen durchgeführt.

— Der Käse muss nach dem in dieser Produktspezifikation beschriebenen Verfahren hergestellt werden.

— Nur Käse, der alle vorgesehenen Kontrollen durchlaufen hat, darf mit der durch das Konformitätszeichen der Kontrollbehörde verliehenen Herkunftsgarantie vermarktet werden.

— Die Zahl der von der Kontrollbehörde an die Käsereien vergebenen Kontrolletiketten hängt von den verarbeiteten Milchmengen sowie von der Art und den Mengen des hergestellten Käses ab.

— Grundlage für die Kontrollen und periodischen Bewertungen sind die Analyse der Milch beim Einfüllen in die Käsewanne, die Kontrolle des Herstellungsverfahrens, eine Prüfung der Unterlagen, die Kontrolle der Bestände sowie Probenahmen des Enderzeugnisses.

— Bei Feststellung von Unregelmäßigkeiten wendet die Kontrollbehörde gegebenenfalls die in ihrem Reglement vorgesehenen Sanktionen an.

— Die Kontrollbehörde verfügt über ein Namen- und Mengenregister mit den Kennnummern, den erforderlichen Nachweisen und den ausgestellten Zertifizierungen.

Änderungsvorschlag

— Der Käse darf nur aus eingetragenen und kontrollierten Käsereien und Reifungsräumen stammen.

— Die Käsereien und Reifungsräume werden bei der Eintragung in die Register einer erstmaligen Bewertung unterzogen. Im Hinblick auf die Aufrechterhaltung der Eintragung werden periodische Bewertungen durchgeführt.

— Der Käse muss nach dem unter Punkt E dieser Produktspezifikation beschriebenen Verfahren hergestellt werden.

— Nur Käse, der alle während des Herstellungsprozesses vorgesehenen Kontrollen durchlaufen hat, darf mit der Herkunftsgarantie vermarktet werden, die ihm die mit der geschützten geografischen Angabe versehene Kennzeichnung verleiht.

— Grundlage für die Kontrollen und periodischen Bewertungen sind die Analyse der Milch beim Einfüllen in die Käsewanne, die Kontrolle des Herstellungsverfahrens, eine Prüfung der Unterlagen, die Kontrolle der Bestände sowie Probenahmen des Enderzeugnisses.

— Sämtliche Wirtschaftsteilnehmer müssen Angaben machen können zu: a) dem Lieferanten, der Menge und dem Ursprung sämtlicher erhaltener Milch; b) dem Empfänger, der Menge und dem Zielort sämtlichen gekennzeichneten Käses; c) den Korrelationen zwischen der erhaltenen Milch gemäß Punkt a) und den einzelnen gekennzeichneten Käsechargen gemäß Punkt b).

Änderung 5

Rubrik „Herstellungsverfahren“

Begründung der Änderung

Die Mindestreifedauer für aus pasteurisierter Milch hergestellten Käse wird von eineinhalb Monaten auf einen Monat verkürzt. Diese Verkürzung hat keinen Einfluss auf den natürlichen Reifungsprozess oder auf die Merkmale des Enderzeugnisses, wird aber dem verringerten Gewicht des ganzen Rindenkäses gerecht.

Diese Änderung bezieht sich auf Absatz 4.5 des ursprünglichen Einzigen Dokuments.

Derzeitiger Wortlaut der Produktspezifikation

Die Mindestreifedauer beträgt bei Käse aus Rohmilch zwei Monate und bei Käse aus pasteurisierter Milch eineinhalb Monate.

Änderungsvorschlag

Die Mindestreifedauer beträgt bei Käse aus Rohmilch zwei Monate und bei Käse aus pasteurisierter Milch einen Monat.

Änderung 6

Rubrik „Herstellungsverfahren“

Begründung der Änderung

Der Text zur Kennzeichnung und Kontrollkennzeichnung des Käses wird gestrichen, da es zweckmäßiger ist, diese Angaben in die Rubrik „Kennzeichnung“ aufzunehmen. Siehe den in die geänderte Rubrik „Kennzeichnung“ aufgenommenen Text und den darin enthaltenen Verweis darauf, wo sich dieser Text nun in der Produktspezifikation findet.

Diese Änderung bezieht sich auf keinen Absatz des ursprünglichen Einzigen Dokuments.

Text aus der Rubrik „Herstellungsverfahren“ in der Produktspezifikation gestrichen

Unmittelbar vor dem Inverkehrbringen erfolgt die Kennzeichnung und Kontrollkennzeichnung des Käses sowie der Verpackungen, die geschlagenen Käse enthalten.

Änderung 7

Rubrik „Kennzeichnung“

Begründung der Änderung

Sämtliche Verweise auf die Möglichkeit der Vermarktung des Käses als ganzer Rindenkäse, in geschlagener Form oder portionsweise, sofern er verpackt und seine Herkunft für den Verbraucher nachvollziehbar ist, werden in diese Rubrik verschoben.

Die Verweise auf die Zulassung oder die Kontrolle durch die Kontrollbehörde werden gestrichen, damit der freie Warenverkehr nicht beeinträchtigt wird.

Der Inhalt einiger freiwilliger Angaben, die enthalten sein müssen, wird dargelegt, und das Logo der geschützten geografischen Angabe wird hinzugefügt, da es in der aktuellen Produktspezifikation nicht aufgeführt ist.

Der im Rahmen von Änderung 6 aus der Rubrik „Herstellungsverfahren“ gestrichene Text wird eingefügt.

Der Text wird im Sinne einer besseren Verständlichkeit neu strukturiert.

Diese Änderung bezieht sich auf Absatz 4.8 des ursprünglichen Einzigen Dokuments.

Derzeitiger Wortlaut der Produktspezifikation

Die jeweiligen Handelsetiketten der eingetragenen Handelsunternehmen tragen obligatorisch die Angabe „geschützte geografische Angabe ‚Queso de Valdeón‘“ sowie das Logo der Kontrollbehörde. Sie müssen von der Kontrollbehörde zugelassen werden.

Darüber hinaus ist auch das Konformitätszeichen der geschützten geografischen Angabe in Form des nummerierten und von der Kontrollbehörde ausgestellten Kontrolletiketts anzubringen. Mit diesem Konformitätszeichen lässt sich die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses sicherstellen.

Das nummerierte Kontrolletikett muss so angebracht werden, dass es nicht noch einmal verwendet werden kann. Es muss zwingend die Angabe „Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida ‚Queso de Valdeón‘“ und das Logo der Kontrollbehörde enthalten.

Die Kontrollbehörde legt in ihrem Qualitätsleitfaden die ergänzenden Vorschriften fest, die für die Verwendung des Zeichens entsprechend der geschützten geografischen Angabe gelten und Größe sowie Anbringungsstelle auf dem Erzeugnis betreffen.

Änderungsvorschlag

Der Käse „Queso de Valdeón“ kann als ganzer Rindenkäse, portionsweise oder in geschlagener Form angeboten werden, sofern er verpackt und seine Herkunft für den Verbraucher nachvollziehbar ist.

Die Handelsetiketten, mit denen das auf dem Markt zum Verkauf angebotene geschützte Erzeugnis versehen ist, müssen den Namen und das Logo der geschützten geografischen Angabe enthalten.

Käse, der als ganzer Rindenkäse oder in geschlagener Form vermarktet wird, muss mit einem Kontrolletikett versehen sein, das eine individuelle Seriennummer trägt. Dieses Kontrolletikett enthält den Namen und das Logo der geschützten geografischen Angabe.

Wird der Käse portionsweise vermarktet, muss das Etikett den Namen und das Logo der geschützten geografischen Angabe sowie einen Vermerk zur Herkunft des Käses enthalten.

Vor dem Inverkehrbringen erfolgt die Kennzeichnung und Kontrollkennzeichnung des Käses sowie der Verpackungen, die geschlagenen Käse enthalten.

Das Logo der g. g. A. ist Folgendes:

Änderung 8

Rubrik „Kontrolleinrichtung“

Begründung der Änderung

Die Kontrolleinrichtung ist das Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Institut für Agrartechnologie von Castilla y León) als zuständige Behörde.

Diese Änderung bezieht sich auf Absatz 4.7 des ursprünglichen Einzigen Dokuments.

Derzeitiger Wortlaut der Produktspezifikation

Name: Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida „Queso de Valdeón“

Anschrift: C/El Cantón, s/n. 24915-Posada de Valdeón (León) Telefon: +34 987 740 514 Fax + 34 987 740 568

Die Kontrollbehörde für die geschützte geografische Angabe „Queso de Valdeón“ erfüllt die Norm EN 45011 „Allgemeine Anforderungen an Stellen, die Produktzertifizierungssysteme betreiben“.

Änderungsvorschlag

Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León

Ctra. de Burgos Km 119. Finca Zamadueñas 47071 Valladolid (Spanien) Telefon: +34 983 412 034 Fax + 34 983 412 040 E-Mail: controloficial@itacyl.es

Für die Kontrolle der Einhaltung der in dieser Produktspezifikation für die geschützte geografische Angabe „Queso de Valdeón“ aufgeführten Bestimmungen ist gemäß Artikel 139 des Gesetzes Nr. 1/2014 vom 19. März 2014 über die Landwirtschaft in Kastilien und León das Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León bzw. seine Abteilung für die Qualität und die Förderung von Lebensmitteln zuständig.

EINZIGES DOKUMENT

„Queso de Valdeón“

EU-Nr.: PGI-ES-0267-AM01 — 5.7.2018

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name

„Queso de Valdeón“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Käse mit der geschützten geografischen Angabe „Queso de Valdeón“ ist ein vollfetter Blauschimmelkäse, der aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuhmilch und Schafs- und/oder Ziegenmilch hergestellt wird. Die Erzeugung erfolgt durch Milchsäuregerinnung und enzymatische Gerinnung. Die Mindestreifedauer beträgt bei Käse aus Rohmilch zwei Monate und bei Käse aus pasteurisierter Milch einen Monat. Er wird als ganzer Rindenkäse oder in „geschlagener“ Form angeboten.

1. Merkmale des ganzen Rindenkäses Morphologische Merkmale Zylindrische Form, mit leicht konkaver Ober- und Unterseite. Maximale Höhe von 15 Zentimetern und maximaler Durchmesser von 25 Zentimetern. Gewicht zwischen 0,2 und 3 Kilogramm. Der Käse kann auch portionsweise zum Verkauf angeboten werden. Physikalisch-chemische Merkmale Fettgehalt in der Trockenmasse von mindestens 45 %. Feuchtigkeitsgehalt von mindestens 30 %. Salzanteil von weniger als 3,5 %. Organoleptische Merkmale Die gelbliche, grau durchzogene Naturrinde ist fein und weich. Aufgeschnitten zeigt der Käse eine geschmeidige Konsistenz und ist durch zahlreiche unregelmäßige, gleichmäßig verteilte Löcher unterschiedlicher Größe gekennzeichnet, an denen sich blaugrüner Edelschimmel gebildet hat. Der cremig-weiße Teig ist intensiv glänzend und weist je nach Reifegrad eine leichte Aureole auf. Der Teig ist wenig elastisch, brüchig, nicht sehr fest und mittelmäßig verformbar, zergeht am Gaumen, ist gut löslich und haftet nicht sehr stark. Der mittelreife Käse hat einen leicht säuerlichen bzw. milchigen Geruch mit sehr charakteristischer Schimmelnote. Mit fortschreitender Reifung verschwindet der milchige Geruch und es entwickelt sich ein anhaltenderer und intensiverer Geruch. Der Käse verströmt nun einen würzigen, fruchtigen, ja sogar aromatischen Geruch, wenngleich die Schimmelnote erhalten bleibt. Der Geschmack ist intensiv, salzig-pikant, mit leicht scharfer Note und nimmt an Intensität zu, je länger die Reifung dauert. Durch die Verwendung von Ziegen- bzw. Schafsmilch wird der Geschmack noch intensiver. Langanhaltend im Geschmack, insbesondere bei reiferem Käse.

2. Merkmale des geschlagenen Käses Morphologische Merkmale Der Käse wird in Verpackungen mit einem Nettoinhalt von 20 Gramm bis 6 Kilogramm angeboten. Verpackungen mit einem Nettoinhalt über 1,5 Kilogramm sind ausschließlich für Restaurantbetriebe, Handelsketten und die Industrie bestimmt. In geschlagener Form präsentiert sich der Käse vollkommen homogen und rindenlos. Physikalisch-chemische Merkmale Fettgehalt in der Trockenmasse von mindestens 45 %. Feuchtigkeitsgehalt von mindestens 30 %. Salzanteil von weniger als 3,5 %. Organoleptische Merkmale Die Paste ist cremefarben, durchzogen mit blaugrünem Edelschimmel und wenig glänzend. Die Paste nimmt mit steigender Temperatur des Erzeugnisses an Geschmeidigkeit zu und ist von mittelfester, fast butterartiger Konsistenz. Der Käse hat einen anhaltenden und intensiven, leicht säuerlichen bzw. milchigen Geruch mit charakteristischer Schimmelnote. Die Paste zergeht gut am Gaumen, ist gut löslich und haftet mittelmäßig stark. Der intensiv-pikante Geschmack wird durch die Verwendung von Ziegen- bzw. Schafsmilch noch verstärkt. Der Käse hat einen ausgeprägt salzigen Geschmack mit leicht scharfer Note. Langanhaltend im Geschmack.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Nach dem Mischen der von den unterschiedlichen Tieren stammenden Milch muss die Milch in der Käsewanne folgende Mindestwerte aufweisen:

— Fettgehalt (in %): 3,5

— Eiweißgehalt (in %): 3,1

— Trockenmasse (in %): 12

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Herstellung des Käses, einschließlich seiner Reifung, erfolgt im abgegrenzten geografischen Gebiet.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Der Käse „Queso de Valdeón“ kann als ganzer Rindenkäse, portionsweise oder in geschlagener Form angeboten werden, sofern er verpackt und seine Herkunft für den Verbraucher nachvollziehbar ist.

Die Handelsetiketten, mit denen das auf dem Markt zum Verkauf angebotene geschützte Erzeugnis versehen ist, müssen den Namen und das Logo der geschützten geografischen Angabe enthalten.

Käse, der als ganzer Rindenkäse oder in geschlagener Form vermarktet wird, muss mit einem Kontrolletikett versehen sein, das eine individuelle Seriennummer trägt. Dieses Kontrolletikett enthält den Namen und das Logo der geschützten geografischen Angabe.

Wird der Käse portionsweise vermarktet, muss das Etikett den Namen und das Logo der geschützten geografischen Angabe sowie einen Vermerk zur Herkunft des Käses enthalten.

Vor dem Inverkehrbringen erfolgt die Kennzeichnung und Kontrollkennzeichnung des Käses sowie der Verpackungen, die geschlagenen Käse enthalten.

Das Logo der g. g. A. ist Folgendes:

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Gemeindegebiet von Posada de Valdeón (León).

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und dem Erzeugnis gründet sich auf verschiedene Faktoren wie beispielsweise die klimatischen Verhältnisse in der Region, das traditionelle Herstellungsverfahren und das Ansehen.

Der Name des Käses „Queso de Valdeón“ geht auf das im Nationalpark „Picos de Europa“ gelegene Gemeindegebiet von Posada de Valdeón zurück. Dieses Gebiet ist von bedeutenden natürlichen Barrieren umgeben, wodurch es vollständig abgegrenzt ist. Diese natürlichen Barrieren sind der Pass von Panderruedas (1 450 m), der Pass von Pontón (1 311 m) und der Pass von Pandetrave (1 562 m).

Inmitten dieser hohen Berge befindet sich eine Talsenke, die auf einer mittleren Höhe von 650 Metern liegt.

Das besondere Klima, das in dem abgegrenzten Gebiet herrscht, ist als Hochgebirgsklima einzustufen. Die Winter sind lang und kalt. Zwischen November und April gibt es mehr als 100 Tage Frost und es kommt zu starken Regenfällen, häufig als Schnee. Die Sommer sind kurz und kühl mit einem mittleren Minimum von 5 bis 6 °C und einem mittleren Maximum von 18 °C. Es regnet häufig, auch wenn die Niederschläge im Vergleich zum Rest des Jahres eher kurz ausfallen. Wegen des Nebels ist die relative Luftfeuchtigkeit auch im Sommer hoch.

Die mittlere jährliche Niederschlagsmenge beträgt 1 100 mm im Tal und 1 800 mm auf den Berggipfeln.

All diese Faktoren haben zusammen mit den in der Region vorkommenden Höhlen historisch zur Entwicklung der besonderen Bedingungen beigetragen, unter denen der Käse reift, der aus dem Rohmaterial hergestellt wird, das im geografischen Gebiet aufgrund seiner Berglandschaft verfügbar ist.

Das besondere Mikroklima in dieser Region begünstigt zusammen mit den traditionellen Herstellungsmethoden die Entwicklung der inokulierten Mikroflora, die für den Käse aus diesem Gebiet charakteristisch ist.

Die Besonderheit des Erzeugnisses ist auf den ersten Blick erkennbar, da es sich um einen Blauschimmelkäse handelt, der sich durch sein Erscheinungsbild von den in der Region hergestellten Käsesorten unterscheidet. Dieses Merkmal zeigt sich jedoch besonders beim Anschnitt des Teigs, der unregelmäßige Löcher und eine blaugrüne Farbe aufweist. Seine Reifung erfolgt bei kühlen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit — Reifebedingungen, wie sie auch in den im geografischen Gebiet zur Reifung des Käses genutzten Höhlen herrschen, die dem mit Auge, Nase und Gaumen wahrnehmbaren Schimmel Ausdruck verleihen.

Mehrere aus dem 19. Jahrhundert und vom Beginn des 20. Jahrhunderts stammende Texte belegen die handwerkliche Herstellung des geschützten Käses nach diesem Verfahren. Heute finden sich im Valdeón-Tal sowohl Herstellungsverfahren, die den jahrhundertealten Verfahren ähneln, als auch Verfahren, in die neue Technologien integriert wurden. Die grundlegenden Prinzipien des Herstellungsverfahrens, die in den in diesem Abschnitt angeführten Berichten beschrieben sind, kommen jedoch nach wie vor uneingeschränkt zur Anwendung.

Die Käseherstellung im Valdeón-Tal reicht in die vorrömische Zeit zurück, in der Ziegenmilch als Rohmaterial für den Käse verwendet wurde.

Die ersten schriftlichen Berichte über die Käseherstellung im Valdeón-Tal stammen aus der Mitte des 19. Jahrhunderts. Pascual Madoz geht in seinem Diccionario (1845-1859) auf die Käseherstellung und die Bedeutung der Ziegen in den Dörfern des Valdeón-Tales ein.

In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts war die Käseherstellung im Valdeón-Tal eine wichtige Wirtschaftstätigkeit. Wenn die Ziegen im Sommer auf den Hochweiden grasten, wurde die Milch in den Hütten zu Käse verarbeitet oder ins Tal transportiert. Der Graf von Saint-Saud gab 1892 hiervon Zeugnis: „Die kräftigen jungen Mädchen von Valdeón steigen morgens und nachmittags nach oben in ihren Sandalen, an deren Sohlen drei Holzklötze (madreñas) befestigt sind. Sie haben eine Hirtentasche aus Ziegenhaut bei sich, in der sie auf dem Hinweg ihr Essen mitnehmen und auf dem Rückweg Schläuche mit der Milch, die auf der Weide gemolken wurde.“

Zahlreiche Berichte zeugen davon, dass die Herstellung von Blauschimmelkäse zwecks Verkauf auf den regionalen Märkten im Valdeón-Tal ab Beginn des 20. Jahrhunderts eine wichtige Wirtschaftstätigkeit darstellte. Am Bericht von Marmeta Pérez Marcos wird dies besonders deutlich: „Meine ganze Familie kommt aus Caín und auch ich bin 1922 dort geboren. Meine Eltern haben die Rezeptur von ihren Vorfahren geerbt und auch ich habe sie bis vor Kurzem verwendet. Mit Ziegenlab haben wir pro Tag 50 bis 60 Liter Milch gerinnen lassen. Wir haben Käselaibe mit einem Gewicht von etwas mehr als einem Kilo hergestellt. Diese haben wir mit Eseln zum 50 Kilometer entfernten Puentealmuey transportiert, um sie dort zu verkaufen. Direkt nach dem Krieg haben wir den Käse für 36 Peseten pro Kilo verkauft. Wir haben dann auch damit begonnen, Käse in Arenas de Cabrales zu verkaufen, aber erst nach dem Krieg, nicht davor. Für die Herstellung des Käses haben wir Ziegen- und Schafsmilch und ein wenig Kuhmilch verwendet und der Milch Lab beigefügt. Nachdem die Milch geronnen war, haben wir den Käse in eine „arno“ genannte Vorrichtung und dann in eine Wanne („duerna“) gegeben, wo wir die Molke zwei Tage lang haben abfließen lassen. Dann haben wir die Käselaibe entnommen und zum Trocknen auf die Holzbohlen in den Schäferhütten gelegt. Zwei Wochen später waren sie fertig. Damit sie Blauschimmel bilden und lecker schmecken, haben wir sie in die Höhlen gelegt. Nach einem Monat hatten wir ausgezeichneten Käse.“

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

http://www.itacyl.es/documents/20143/342640/2019_02_8+Pliego+Q+Valde%C3%B3n+.pdf/fbc379cc-8473-8829-744b-6baf02ed5ba7

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.