Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2020/C 322/08)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„Volaille de Bresse“/„Poulet de Bresse“/„Poularde de Bresse“/„Chapon de Bresse“

EU-Nr.: PDO-FR-0145-AM03 — 6.12.2019

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Comité interprofessionnel de la volaille de Bresse (CIVB) Eingetragener Sitz: Bois de Chize 71500 Branges FRANKREICH

Tel. +33 0385751007

Fax +33 0385752899

E-Mail: civb@wanadoo.fr

Der Branchenübergreifende Ausschuss für Geflügel aus der Bresse (Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse) vereint die in den Bereichen Zuchtauswahl, Ausbrüten, Haltung und Schlachtung von Geflügel mit der g. U. „Volaille de Bresse“ tätigen Akteure; er ist damit berechtigt, diesen Antrag zu stellen.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung(en) bezieht/beziehen

☐ Name des Erzeugnisses

☒ Beschreibung des Erzeugnisses

☒ Geografisches Gebiet

☒ Ursprungsnachweis

☒ Erzeugungsverfahren

☒ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

☒ Kennzeichnung

☒ Sonstiges [bitte angeben]

4. Art der Änderung(en)

☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A.

☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en)

5.1. Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“

Die Bestimmung

„‚Bratfertig‘ oder ‚tiefgekühlt‘ dürfen nur Hähnchen/Hühnchen angeboten werden, wenn die Gliedmaßen, mit Ausnahme der Finger, nicht entfernt wurden.“

wird wie folgt geändert:

„‚Bratfertig‘ dürfen Hähnchen/Hühnchen und Poularden angeboten werden, wenn die Gliedmaßen, mit Ausnahme der Finger, nicht entfernt wurden. Die Zerlegung ist für Hähnchen/Hühnchen erlaubt, jedoch nur für Teile mit Haut. Innereien, Köpfe und Ständer sind von der Zerlegung ausgenommen. ‚Tiefgekühlt‘ dürfen Hähnchen/Hühnchen mit der Aufmachung ‚bratfertig‘ und Teilstücke angeboten werden.“

Mit dieser Änderung wird gewährleistet, dass auch Poularden „bratfertig“ angeboten werden können und die Zerlegung nur für Hähnchen-/Hühnchenteile mit Haut zulässig ist, da diese ein charakteristisches Merkmal von „Volaille de Bresse“ ist. Innereien, Köpfe und Ständer sind von der Zerlegung ausgenommen.

Des Weiteren wird das Tiefkühlen, das nur für als „bratfertig“ angebotene Hähnchen/Hühnchen zulässig war, auch für Teilstücke von Hähnchen/Hühnchen erlaubt.

Mit den vorgeschlagenen Änderungen könnte sich die Branche auf neue Verzehrgewohnheiten, die in Verbraucherumfragen (WorldpanelKantar, 2017) zutage traten, einstellen und zugleich alle spezifischen Merkmale von „Volaille de Bresse“ bewahren, darunter insbesondere jene der Haut.

Die Bestimmung

„Totes Geflügel hat ein Gewicht von mindestens:

— […];

— 1,8 kg ‚effilé‘ für Poularden;

— […].“

wird wie folgt geändert:

„Totes Geflügel hat ein Gewicht von mindestens:

— […];

— 1,8 kg ‚effilé‘ für Poularden (das entspricht bratfertig einem Gewicht von 1,5 kg);

— […].“

Für bratfertige Poularden wird als Mindestgewicht 1,5 kg angegeben.

Punkt 3.2 des Einzigen Dokuments wird geändert, um diesen Änderungen Rechnung zu tragen.

Ferner werden auch Vereinfachungen in Form von Streichungen im Einzigen Dokument vorgeschlagen.

Die Bestimmung

„‚Poulet de Bresse‘ ist ein Hahn oder ein Huhn mit einem Alter von mindestens 108 Tagen und einem Gewicht von mindestens 1,3 kg (effilé, d. h. gerupft, mit Kopf und Ständer, ohne Darm und Gallenblase), das entspricht bratfertig einem Gewicht von 1 kg. ‚Poularde de Bresse‘ ist ein mindestens 140 Tage altes, geschlechtsreifes Huhn mit ausgebildeten Eianlagen, dessen Legezyklus noch nicht begonnen hat, mit einem Gewicht (effilé) von mindestens 1,8 kg. Die Hähnchen/Hühnchen und die Poularden können traditionsgemäß in ein Tuch eingenäht (roulage) oder bridiert sein. ‚Chapon de Bresse‘ ist ein mindestens 224 Tage alter kastrierter Hahn mit einem Gewicht (effilé) von mindestens 3 kg. Er wird ausschließlich anlässlich der Feste zum Jahresende vom 1. November bis zum 31. Januar auf den Markt gebracht. Er muss der Tradition folgend so in ein Tuch aus Pflanzenfasern (Leinen, Hanf, Baumwolle) eingenäht und bridiert worden sein, dass das Geflügel mit Ausnahme des Halses, dessen oberes Drittel nicht gerupft wird, vollständig eingewickelt ist.“

wird ersetzt durch die Bestimmung:

„Ein Hahn oder ein Huhn ‚Poulet de Bresse‘ hat ein Gewicht von mindestens 1,3 kg (effilé, d. h. gerupft, mit Kopf und Ständern, ohne Darm und Gallenblase); das entspricht bratfertig einem Gewicht von 1 kg. Eine ‚Poularde de Bresse‘ hat ein Gewicht (effilé) von mindestens 1,8 kg (bratfertig 1,5 kg). Die Hähnchen/Hühnchen und die Poularden können traditionsgemäß in ein Tuch eingenäht (roulage) oder bridiert sein. Ein Kapaun ‚Chapon de Bresse‘ hat ein Gewicht (effilé) von mindestens 3 kg. Er wird vom 1. November bis zum 31. Januar auf den Markt gebracht. Er muss so in ein Tuch aus Pflanzenfasern (Leinen, Hanf, Baumwolle) eingenäht und bridiert worden sein, dass das Geflügel mit Ausnahme des Halses, dessen oberes Drittel nicht gerupft wird, vollständig eingewickelt ist.“

In der Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“ des Einzigen Dokuments wurde nur die jeweilige Aufzuchtdauer gestrichen. In der Produktspezifikation bleiben die betreffenden Angaben jedoch unverändert, d. h. mindestens 108 Tage für Hähnchen/Hühnchen, mindestens 140 Tage für Poularden und mindestens 224 Tage für Kapaune. Damit werden die Anforderungen an die Begrenzung der Wortzahl des Einzigen Dokuments gemäß Artikel 6 der Verordnung (EU) Nr. 668/2014 erfüllt.

Entsprechend den Änderungen der Produktspezifikation zur Zulässigkeit der Aufmachung „bratfertig“ wird die folgende Bestimmung des Einzigen Dokuments gestrichen:

„Das Geflügel wird ‚effilé‘, d. h. gerupft, mit Kopf und Ständern, ohne Darm und Gallenblase, vermarktet. ‚Bratfertig‘ oder ‚tiefgekühlt‘ dürfen nur Hähnchen/Hühnchen angeboten werden, wenn die Gliedmaßen, mit Ausnahme der Finger, nicht entfernt wurden.“

Sie wird ersetzt durch die Bestimmung:

„Das Geflügel wird ‚effilé‘, d. h. gerupft, mit Kopf und Ständern, ohne Darm und Gallenblase, vermarktet. ‚Bratfertig‘ dürfen nur Hähnchen/Hühnchen und Poularden angeboten werden, wenn die Gliedmaßen, mit Ausnahme der Finger, nicht entfernt wurden. ‚Zerlegt‘ (in Teilstücken) dürfen nur Hähnchen/Hühnchen angeboten werden. ‚Tiefgekühlt‘ dürfen nur Hähnchen/Hühnchen angeboten werden (bratfertig oder Teilstücke).“

Durch diese Änderungen wird die Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“ mit der geänderten Produktspezifikation in Einklang gebracht.

5.2. Rubrik „Geografisches Gebiet“

Die Bestimmung

„Das geografische Gebiet der Ursprungsbezeichnung ‚Volaille de Bresse‘, in dem die Auswahl, die Vermehrung und das Ausbrüten sowie die Aufzucht, die Schlachtung und die Aufbereitung des Geflügels und gegebenenfalls das Tiefkühlen stattfinden, umfasst ganz oder teilweise das Gebiet folgender Gemeinden:“

wird wie folgt geändert:

„Alle Erzeugungsschritte (die Auswahl, die Vermehrung und das Ausbrüten sowie die Aufzucht, die Schlachtung, die Aufbereitung, die Zerlegung und gegebenenfalls das Tiefkühlen) erfolgen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet, das ganz oder teilweise das Gebiet der folgenden Gemeinden gemäß dem amtlichen Gemeindeschlüssel von 2018 umfasst:“.

Die Erzeugungsschritte, die in dem geografischen Gebiet erfolgen müssen, wurden um die Zerlegung ergänzt. Punkt 3.5 des Einzigen Dokuments wird geändert, um dieser Änderung Rechnung zu tragen.

Der Verweis auf das Jahr des geltenden amtlichen Gemeindeschlüssels wurde ergänzt, damit die Liste präzise und eindeutig ist.

Die Bestimmung „Die kartografischen Unterlagen zur Darstellung des geografischen Gebiets können auf der Website des staatlichen Instituts für Ursprung und Qualität (Institut national de l’origine et de la qualité, INAO) abgerufen werden.“ wird hinzugefügt.

Darüber hinaus haben sich einige Gemeinden aufgrund von Änderungen der französischen Rechtsvorschriften über die Grenzen und Namen von Gemeinden zusammengeschlossen und damit ihre Namen geändert. Einige Kantone haben ihre Form geändert. Die Liste der Gemeinden wurde daher auf den neuesten Stand gebracht. Die Abgrenzung des geografischen Gebiets wurde nicht geändert, es handelt sich um eine Vorgabe aufgrund der Änderung der französischen Rechtsvorschriften. Punkt 4 des Einzigen Dokuments wird geändert, um dieser Änderung Rechnung zu tragen.

5.3. Rubrik „Ursprungsnachweis“

In Punkt „4.2 Rückverfolgbarkeit“ wird die folgende Bestimmung hinzugefügt: „Die Zerlegebetriebe müssen die folgenden Angaben erfassen:

— den Namen des Schlachthofs (wenn nicht identisch mit dem Zerlegebetrieb),

— die Geflügelpartie mit dem Namen des Haltungsbetriebs und dem Datum der Schlachtung,

— die Art der Teilstücke,

— die Anzahl der Teilstücke,

— das Eingangsgewicht des zu zerlegenden Geflügels,

— das Ausgangsgewicht der Teilstücke.“

Diese Bestimmung wird in die Produktspezifikation aufgenommen, um die Rückverfolgbarkeit auch bezüglich der Zerlegebetriebe zu gewährleisten und den Risiken des Verlusts einer Identifizierung vorzubeugen.

In Punkt „4.3 Identifizierung des Geflügels“ wird die folgende Bestimmung hinzugefügt:

„Bei Teilstücken von Hähnchen/Hühnchen muss jede Verkaufseinheit einzeln gekennzeichnet werden, um die Rückverfolgbarkeit bis zum Haltungsbetrieb zu gewährleisten (mittels einer von der Erzeugervereinigung vergebenen Identifikationsnummer).“

Mit dieser Bestimmung wird die Rückverfolgbarkeit von Teilstücken gewährleistet bzw. verhindert, dass die Rückverfolgbarkeit — ohne den unzerstörbaren Kennzeichnungsring, der am Fuß des unzerlegten Geflügels angebracht ist — unterbrochen wird. Mit dieser Bestimmung werden die Modalitäten für die Identifizierung von Hähnchen/Hühnchen festgelegt, wenn sie in Teilstücken vermarktet werden.

Diese Bestimmung wird auch in das Einzige Dokument (Rubrik 3.7) aufgenommen.

5.4. Rubrik „Herstellungsverfahren“

In Punkt „5.3 Bedingungen der Tierhaltung“

wird die folgende Bestimmung aus der Produktspezifikation gestrichen:

„Im Falle außergewöhnlicher klimatischer Bedingungen, die sich auf die Grünausläufe oder die Versorgung mit Getreide auswirken, kann der Direktor/die Direktorin des INAO nach Stellungnahme der Vereinigung vorübergehende Ausnahmeregelungen gewähren, um die Versorgung des Geflügels mit Futter sicherzustellen.“

Diese Bestimmung ermöglichte es, Ausnahmen von der Produktspezifikation im Falle außergewöhnlicher klimatischer Bedingungen vorzusehen. Aufgrund der Änderung der Rechtsvorschriften über geschützte Ursprungsbezeichnungen — insbesondere der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 und der zugehörigen Durchführungsverordnung und delegierten Verordnung — wird diese Bestimmung aus der Produktspezifikation gestrichen, da dies unter die allgemeine Regelung fällt.

Die Bestimmung

„Die Tiere dürfen nur folgendes Futter erhalten:

— Getreide, das ausschließlich aus dem geografischen Gebiet der Ursprungsbezeichnung stammt und möglichst im Betrieb selbst erzeugt wurde,

— […].“

wird durch folgenden Wortlaut ersetzt:

„Die Tiere dürfen nur folgendes Futter erhalten:

— Getreide, rein oder kombiniert mit Körnerleguminosen, das bzw. die ausschließlich aus dem geografischen Gebiet der Ursprungsbezeichnung stammen und möglichst im Betrieb selbst erzeugt wurden,

— […].“

Die Bestimmung „Es ernährt sich dann im Wesentlichen von dem, was der Auslauf zu bieten hat (Gras, Insekten, kleine Weichtiere), ergänzt durch Getreide (Mais, Buchweizen, Weizen, Hafer, Triticale, Gerste) sowie Milch und Milchnebenprodukte.“

wird wie folgt geändert:

„Es ernährt sich dann im Wesentlichen von dem, was der Auslauf zu bieten hat (Gras, Insekten, kleine Weichtiere), ergänzt durch Getreide (Mais, Buchweizen, Weizen, Hafer, Triticale, Gerste, Roggen) sowie Milch und Milchnebenprodukte. Diese Getreide können in Mischkultur mit Körnerleguminosen (Wicke, Erbse, Platterbse, Ackerbohne, Lupine, Linse) angebaut werden, wenn bei der Aussaat der Getreideanteil im Saatgut überwiegt.“

Die Bestimmung

„Auf Mais entfallen mindestens 40 % der Futterration. Alle Getreidesorten können gegart, zum Keimen gebracht, geschrotet oder gemahlen werden, jede sonstige Verarbeitung ist verboten.“

wird durch die folgende Bestimmung ersetzt:

„Auf Mais entfallen mindestens 40 % der Futterration. Alle Körner können gegart, zum Keimen gebracht, geschrotet oder gemahlen werden; jede sonstige Verarbeitung ist verboten.“

Mit diesen Änderungen wird die Mischkultur von Getreide und Körnerleguminosen als vollständige oder partielle Alternative zur Verwendung von Maiskleber und zur Überdüngung von Weizenkulturen zugelassen. Dies ermöglicht ökologische Anbaumethoden als Alternative zu den gegenwärtigen Verfahren zur Proteinanreicherung des Wachstumsfutters. Dank dieser Mischkultur können die bei den betreffenden Kulturen angewendeten Behandlungen (Düngemittel, Herbizide, Insektizide, Fungizide) unmittelbar reduziert und auf der Ebene der Fruchtfolge durch einen ausgewogeneren Fruchtwechsel auch generell beschränkt werden. Schließlich wird die Futtermittelselbstversorgung der landwirtschaftlichen Betriebe (Verringerung des Einsatzes von Maiskleber) gestärkt und das biologische Leben in den Ausläufen besser geschützt (Verringerung der Pestizidrückstände im Getreide).

Darüber hinaus wurde diese Praxis bereits vor mehreren Jahrhunderten angewandt, wie aus verschiedenen Quellen hervorgeht.

Ferner wird Roggen in der Produktspezifikation in die Liste der zugelassenen Getreidearten aufgenommen. Dieses Getreide wurde traditionell von den Erzeugern von „Volaille de Bresse“ verwendet.

Um diesen Änderungen Rechnung zu tragen, wird Punkt 3.4 des Einzigen Dokuments wird durch die Streichung der folgenden Bestimmung geändert:

„Nach der Startphase wird das Geflügel in einem Grünauslauf gehalten. Es ernährt sich dann im Wesentlichen von dem, was der Auslauf zu bieten hat (Gras, Insekten, kleine Weichtiere), ergänzt durch Getreide (Mais, Buchweizen, Weizen, Hafer, Triticale, Gerste) sowie Milch und Milchnebenprodukte. Auf Mais entfallen mindestens 40 % der Futterration. Alle Getreidesorten können gegart, zum Keimen gebracht, geschrotet oder gemahlen werden, jede sonstige Verarbeitung ist verboten. Zwischen dem 36. und dem 84. Haltungstag (die Zeit, in der sich das Skelett ausbildet), können dem Geflügel zur Ergänzung der lokalen Futterressourcen Proteine, Mineralstoffe und Vitamine zugefüttert werden.“

Sie wird durch die folgende Bestimmung ersetzt:

„Während der Wachstumsphase wird das Geflügel in einem Grünauslauf gehalten. Es ernährt sich dann im Wesentlichen von dem, was der Auslauf zu bieten hat (Gras, Insekten, kleine Weichtiere), ergänzt durch Milch und Milchnebenprodukte sowie Getreide (Mais, Buchweizen, Weizen, Roggen, Hafer, Triticale, Gerste) sowie Milch und Milchnebenprodukte. Diese Getreide können in Mischkultur mit Körnerleguminosen (Wicke, Erbse, Platterbse, Ackerbohne, Lupine, Linse) angebaut werden, wenn der Getreideanteil bei der Aussaat überwiegt. Auf Mais entfallen mindestens 40 % der Futterration. Zwischen dem 36. und dem 84. Haltungstag können dem Geflügel zur Ergänzung der lokalen Futterressourcen Proteine, Mineralstoffe und Vitamine zugefüttert werden.“

Ferner wird ein offensichtlicher Fehler korrigiert: Richtig ist „Wachstumsphase“, nicht „Startphase“, was auch aus dem Einzigen Dokument hervorgeht, in dem es anschließend heißt: „Auf diese Wachstumsphase folgt die Endmastphase“.

Die Möglichkeit, das Getreide in Mischkultur mit Leguminosen anzubauen und die Ernte an das Geflügel zu verfüttern, wird entsprechend den Änderungen der Produktspezifikation auch in das Einzige Dokument aufgenommen.

Da der offensichtliche Fehler korrigiert und Roggen zu den erlaubten Getreidesorten hinzufügt wurde, wird die Rubrik 3.4 des Einzigen Dokuments überarbeitet, um den Anforderungen an die Begrenzung der Wortzahl des Einzigen Dokuments gemäß Artikel 6 der Verordnung (EU) Nr. 668/2014 zu entsprechen.

Die folgende Bestimmung wird gestrichen, da der betreffende einleitende Satz keine wichtigen Informationen zum Verständnis der Rubrik beiträgt, da jede Phase anschließend erläutert wird:

„Das Geflügel wird in drei aufeinanderfolgenden Phasen (Start, Wachstum, Endmast) aufgezogen. In diesen Phasen dürfen die Tiere nur folgendes Futter erhalten:“

Sie wird durch die folgende Bestimmung ersetzt:

„Die Tiere dürfen nur folgendes Futter erhalten:“

Die folgende Bestimmung wird umformuliert, ohne ihren Sinn zu verändern:

„Auf diese Wachstumsphase folgt die Endmastphase im Mastkäfig in einem dunklen, ruhigen und belüfteten Raum. Diese dauert bei Hähnchen/Hühnchen mindestens zehn Tage, bei Poularden drei Wochen und bei Kapaunen vier Wochen.“

Die geänderte Bestimmung lautet wie folgt:

„Die Endmastphase, die im Mastkäfig in einem dunklen, ruhigen und belüfteten Raum erfolgt, dauert bei Hähnchen/Hühnchen mindestens zehn Tage, bei Poularden drei Wochen und bei Kapaunen vier Wochen.“

Die Überschrift von Punkt

„5.4. Schlachtung, Aufbereitung und Verpackung“

erhält folgende Fassung:

„5.4. Schlachtung, Zerlegung, Aufbereitung und Verpackung“.

Die folgende Bestimmung wird hinzugefügt:

„Zerlegung von ‚Poulet de Bresse‘:

— Hygiene und Gewährleistung der Genusstauglichkeit bei Zerlegung: — Der Zeitraum zwischen Schlachtung und Zerlegung muss weniger als 3 Tage betragen. — Die Zerlegestraße oder der Zerlegetisch muss vollständig von der vorherigen Partie geräumt werden, bevor mit dem Zerlegen einer neuen Partie begonnen wird.

— Besondere Anforderungen an die Zerlegung: — Die Zerlegung erfolgt mit Handwerkzeugen. — Das geschlachtete Geflügel muss fleischig sein und einen gleichmäßigen Mastgrad aufweisen; die Gliedmaßen dürfen keine Brüche aufweisen. — Das Erscheinungsbild der Teilstücke muss den Kriterien für die Aufmachung der g. U. entsprechen (je nach Teilstück); die Haut muss sauber sein und darf keine Federstümpfe, Risse, Verletzungen oder anomale Verfärbungen aufweisen.“

Die Aufnahme dieser Bestimmung ermöglicht es, die Genusstauglichkeit und den Erhalt der organoleptischen und visuellen Eigenschaften des Produkts im Falle der Zerlegung vor dem Inverkehrbringen zu gewährleisten; die Bedingungen der Zerlegung sind somit geregelt. Um diese Punkte zu begründen, werden die folgenden Bestimmungen hinzugefügt:

„Typische Merkmale von ‚Poulet de Bresse‘ sind ein feingliedriges Skelett und eine zarte Haut, eine deutliche Deckschicht aus Fett und ein hoher intramuskulärer Fettgehalt. Die Schlachtkörper sind daher besonders empfindlich und müssen mit Vorsicht behandelt werden, da sonst die Knochen und die Haut, die an den vermarkteten Geflügelteilen vorhanden sein muss, beschädigt werden können und das subkutane Fett oxidieren kann. So ist beispielsweise die Schlachtgeschwindigkeit bei diesem Geflügel besonders langsam, und das Nachsäubern nach dem Rupfen muss per Hand erfolgen, um der Empfindlichkeit der Haut und der Knochen Rechnung zu tragen.

Die Schlachtung, die Aufbereitung der Schlachtkörper, die Zerlegung und die Verpackung sind für den Erhalt der Eigenschaften der g. U. ‚Poulet de Bresse‘ wesentliche Arbeitsgänge.

Diese Arbeitsgänge müssen daher von Erzeugern durchgeführt werden, die über das erforderliche Fachwissen verfügen und speziell für die Zerlegung dieses Geflügels ausgebildet wurden. Damit soll einer Gefährdung der Qualitätsgarantie vorgebeugt und verhindert werden, dass ein Endprodukt vermarktet wird, das nicht den organoleptischen Kriterien entspricht.

Da ferner die Kennzeichnungsmarken (Ring und Plombe) während des Zerlegens und Verpackens entfernt werden, werden durch die Durchführung dieser Arbeitsgänge im geografischen Gebiet und mit dem Kontrollsystem zur Überwachung der Durchführung eine Unterbrechung der Rückverfolgbarkeit und damit das Betrugsrisiko begrenzt. Schließlich wird durch die Durchführung dieser Arbeitsgänge im geografischen Gebiet die Anzahl der Arbeitsgänge und die Dauer des Transports, die sich nachteilig auf die Qualität dieses besonders empfindlichen Endprodukts auswirken, begrenzt.

Die einzelnen Zerlegungs- und Verpackungsschritte, die für den Erhalt der g. U. ‚Poulet de Bresse‘ erforderlich sind, basieren auf besonderen Regeln und spezifischem Fachwissen. Daher ist es von grundlegender Bedeutung, diese Schritte in geeigneten Betrieben im geografischen Gebiet durchzuführen, um

— die qualitativen Merkmale zu erhalten,

— die Authentizität des Erzeugnisses zu gewährleisten und

— strenge Kontrollen einer der auf dem Markt am häufigsten zu findenden Aufmachungen des Erzeugnisses sicherzustellen.“

Punkt „5.5. Tiefkühlen von Hähnchen/Hühnchen“:

Die Bestimmung

„Das Tiefkühlen von Hähnchen/Hühnchen erfolgt spätestens drei Tage nach der Schlachtung. Die Hähnchen/Hühnchen (ganz, bratfertig) werden tiefgekühlt, indem sie einen Tunnel durchlaufen, dessen Lufttemperatur am Ausgang des Verdampfers zwischen – 35 °C und – 40 °C liegt.“

wird wie folgt geändert:

„Das Tiefkühlen von Hähnchen/Hühnchen (ganz, bratfertig oder zerlegt) erfolgt spätestens drei Tage nach der Schlachtung. Die Hähnchen/Hühnchen (ganz, bratfertig oder zerlegt) werden tiefgekühlt, indem sie einen Tunnel durchlaufen, dessen Lufttemperatur am Ausgang des Verdampfers zwischen – 35 °C und – 40 °C liegt.“

Damit werden die Bedingungen für das Tiefkühlen von ganzen und bratfertigen Hähnchen/Hühnchen auf Teilstücke von Hähnchen/Hühnchen ausgeweitet.

Der Begriff „DLUO“ (date limite d’utilisation optimale — „zu verbrauchen bis“) wird im Einklang mit der Entwicklung der geltenden allgemeinen Rechtsvorschriften gestrichen und durch den Begriff „DDM“ (date de durabilité minimale — „mindestens haltbar bis“) ersetzt. Die Haltbarkeitsdauer bleibt unverändert (12 Monate).

5.5. Rubrik „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“

Den Erwartungen der Europäischen Kommission entsprechend wurde ein einleitender Satz zum Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet eingefügt:

„‚Volaille de Bresse‘/‚Poulet de Bresse‘/‚Poularde de Bresse‘/‚Chapon de Bresse‘ ist Geflügel einer spezifischen Rasse, nämlich der Rasse Gauloise oder Bresse, und gehört zu deren weißen Sorten; es ist ein Geflügel aus lokaler Zucht mit langsamem Wachstum. Diese robuste Rasse ist perfekt an die klimatischen Bedingungen der Bresse angepasst. Die Tiere suchen sich ihr Futter selbst in dem ihnen zur Verfügung stehenden Grünauslauf und entwickeln so eine starke Muskulatur an einem feingliedrigen Skelett. Futterzusätze mit geringem Proteingehalt und einem hohen Maisanteil und die Endmast haben die Erzeugung von Fettgeflügel ermöglicht, das das Ansehen von ‚Volaille de Bresse‘ begründet hat.“

Die Ergänzung wird in das Einzige Dokument aufgenommen.

In der Produktspezifikation wird die Bestimmung:

„Die Haltungsverfahren stützen sich auf eine traditionelle Ernährungsweise, bei der die Tiere sich ihr Futter selbst in einem Grünauslauf suchen (Regenwürmer, Gras usw.). Ergänzt wird dies durch Getreide und Milcherzeugnisse (verdünnte Milch, Molke, Milchpulver, Buttermilch).“

wird durch folgenden Wortlaut ersetzt:

„Die Haltungsverfahren stützen sich auf eine traditionelle Ernährungsweise, bei der die Tiere sich ihr Futter selbst in einem Grünauslauf suchen (Regenwürmer, Gras usw.). Ergänzt wird dies durch Körner und Milcherzeugnisse (verdünnte Milch, Molke, Milchpulver, Buttermilch).“

Durch diese Änderung sind sowohl die Getreidesorten als auch die Körnerleguminosen, die im Abschnitt zur Ernährung genannt sind, berücksichtigt. Diese Änderung wird wörtlich in das Einzige Dokument aufgenommen.

Die Rubrik 5 „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“ des Einzigen Dokuments wird auch in den folgenden Punkten geändert:

Die folgenden Abschnitte werden aus dem Einzigen Dokument gestrichen, da sie als nicht relevant erachtet werden, um den Zusammenhang zwischen den besonderen Merkmalen des Erzeugnisses und den natürlichen oder menschlichen Einflüssen des geografischen Gebiets zu belegen:

„Nach dem Garen, das Können voraussetzt, damit die organoleptischen Eigenschaften des Geflügels erhalten bleiben, zeichnet sich dieses durch den hohen Fleischanteil, die Zartheit, den intensiven Geschmack und die Saftigkeit des Fleisches aus. Was den Fleischanteil anbelangt, so ist ‚Volaille de Bresse‘ aufgrund der Größe der Fleischstücke bemerkenswert (Länge und Breite der Filets, Umfang der Schenkel). Die Knochen sind durchweg sehr zart, der Kopf und der Hals sind dünn, sodass der Anteil nicht verzehrfähiger Teile sehr gering ist. Kennzeichnend für das entblutete und gerupfte Geflügel ist die Rundlichkeit von Fleisch und Fett; es gibt keine hervorspringenden Teile. Das Fleisch ist zart, ja sogar schmelzend, weswegen es in den Pariser Markthallen auch als ‚moelleux‘ (zart und weich) bezeichnet werden. Das Fleisch löst sich von allein vom Knochen, und die einzelnen Muskeln sind äußerst einfach voneinander zu trennen. Die Muskelfasern sind so fein, dass sie fast nicht zu unterscheiden sind. Sehnen und Sehnenplatten sind praktisch nicht vorhanden und mit dem Fleisch verschmolzen. Zusätzlich zur Deckschicht aus Fett, die je nach Mastgrad unterschiedlich dick ist, sind auch die Muskeln des Geflügels mit Fett durchsetzt. Jede einzelne winzige Muskelfaser ist sozusagen von einer hauchdünnen Fettschicht umgeben, die das Fleisch nach dem Garen außergewöhnlich zart macht. Poularden sind runder und schwerer als Hähnchen/Hühnchen und haben einen besonderen Geschmack, da sie länger gemästet werden. Aufgrund der Kastration und der längeren Lebenszeit, die eine lange, regelmäßige Durchdringung des Muskelgewebes mit Fett fördern, ist der Kapaun ein kulinarisch sehr hochwertiges Geflügel, das ausschließlich anlässlich der festlichen Tage gegen Ende Jahresende auf den Markt kommt. Kennern zufolge besitzt das Fleisch dieses Geflügels ein ganz besonderes Aroma, dessentwegen es bei den größten Feinschmeckern begehrt ist.“

„Die Länge des Rückens garantiert große Filets.“

„Bereits 1591 wurden in den Gemeinderegistern der Stadt Bourg-en-Bresse ‚Volailles de Bresse‘, und insbesondere die ‚fetten Kapaune‘ (chapons gras) erwähnt. Seit dem 17. Jahrhundert nehmen Abgaben in Form von Kapaunen und Poularden zu; Ende des 18. Jahrhunderts sind sie in jedem Pachtvertrag verankert. Der köstliche Geschmack des Fleisches wird später von dem Feinschmecker Brillat-Savarin hervorgehoben, der 1825 in seiner ‚Physiologie des Geschmacks‘ Folgendes schreibt: ‚Bei Poularden sind die aus der Bresse vorzuziehen.‘“

„Die Expansion der Erzeugung wurde durch die Vermarktungsmöglichkeiten gefördert, die sich aus dem Bau der Eisenbahnlinie Paris-Lyon-Marseille (PLM) ergaben. Die Nähe eines großen Ballungsgebiets wie Lyon war sicherlich auch kein unwesentlicher Faktor der Entwicklung.“

„In der Vergangenheit wählte jeder Züchter seine eigenen Zuchttiere aus der Herde aus. Im Zuge der kollektiven Einbeziehung in den Wirtschaftszweig wurde 1955 ein Zuchtauswahlzentrum eingerichtet. Hier wird eine genealogische Auswahl vorgenommen, die den Erhalt der Rasse ermöglicht.“

„Nach der Schlachtung erhält das Geflügel in der Regel eine ganz typische Aufmachung und weist am Halsansatz eine Federkrause auf.“

„Besondere Sorgfalt widmet der Erzeuger dem Feinkostgeflügel Kapaun und Poularde. Ein Kapaun ist ein zu Beginn des Frühjahrs geschlüpfter Hahn, der vor dem 15. Juli kastriert wird. Eine Poularde ist ein Huhn, das älter ist als ein Hähnchen/Hühnchen (poulet) und noch nicht begonnen hat, Eier zu legen. Die Endmast im Mastkäfig ist bei Feinkostgeflügel länger als bei den normalen Hähnchen/Hühnchen, und das Futter ist oft besonders ansprechend und wird in Form eines Breis gereicht. Auch bei der Schlachtung werden sie mit Sorgfalt behandelt, und sie werden auch sehr vorsichtig gerupft, um die Haut nicht zu verletzen.“

„Die fest in der lokalen Gastronomie verankerte Erzeugung wird von den bekanntesten Köchen in Frankreich und im Ausland zubereitet und beworben.“

„Viel Geflügel wird im Anschluss an vier besondere Leistungsschauen verkauft, die sogenannten ‚glorieuses de Bresse‘, wovon die erste am 23. Dezember 1862 in Bourg-en-Bresse stattfand. Drei weitere Veranstaltungen finden in der Woche vor Weihnachten in Pont-de-Vaux, Montrevel-en-Bresse und Louhans statt, bei denen über 1 000 mit Bändern geschmückte Tiere von der Jury bewertet werden. Geflügelhändler überbieten sich mit Höchstpreisen für die Kapaune und Poularden, die einen ersten Preis erhalten haben, und die besten Exemplare werden die schönsten Auslagen und die Festtafeln der besten Häuser schmücken. Diese Leistungsschauen zeigen, welchen Stolz die Erzeuger für ihre Erzeugnisse empfinden, und belegen, wie sehr die Erzeuger ihrem Beruf verbunden sind.“

„Die Art der Haltung, die Pflege und die Mast verleihen dem Geflügel nach der Zubereitung bemerkenswerte organoleptische Eigenschaften. Die traditionelle Praxis, Feinkostgeflügel stramm in ein Tuch zu wickeln, fördert namentlich das Eindringen von Fett in das Muskelfleisch. Die im Fett absorbierten Ether werden durch die Zubereitung freigesetzt. Sie reagieren untereinander und durchdringen die gesamte Fleischmasse, wodurch das Geflügel ein köstliches Aroma erhält.“

Die Überschriften der Unterkapitel werden gestrichen: 5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets: — Menschliche Einflüsse

— Natürliche Einflüsse; 5.2. Besonderheit des Erzeugnisses; 5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g. U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g. g. A.).

Die Streichungen wurden vorgenommen, da viele der betreffenden Elemente keine wichtigen zusätzlichen Informationen zum Beleg des ursächlichen Zusammenhangs enthalten oder das Geflügelfleisch im gekochten Zustand (das nicht von der Produktspezifikation erfasst ist) zum Gegenstand haben. Dank dieser Streichungen kommen im Einzigen Dokument die grundlegenden und wesentlichen Elemente des ursprünglichen Zusammenhangs besser zur Geltung.

5.6. Rubrik „Kennzeichnung“

In der Rubrik 8 der Produktspezifikation wird die Bestimmung: „Das Etikett enthält das Bildzeichen der Europäischen Union für eine g. U.“ gestrichen, da sie sich gemäß der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 seit dem 4. Januar 2016 erübrigt hat.

Diese Bestimmung wird auch in der Rubrik 3.7 des Einzigen Dokuments gestrichen.

In der Rubrik 8 der Produktspezifikation wird die folgende Bestimmung hinzugefügt: „Bei Teilstücken von Hähnchen/Hühnchen muss jede Verkaufseinheit einzeln gekennzeichnet werden, um die Rückverfolgbarkeit bis zum Haltungsbetrieb zu gewährleisten (mittels einer von der Erzeugervereinigung vergebenen Identifikationsnummer).“

Diese Bestimmung ermöglicht es, detaillierte Regeln für die Identifizierung von Hähnchen/Hühnchen festzulegen und deren Einhaltung bei der Vermarktung in Teilstücken sicherzustellen.

Diese Änderung wird wörtlich in die Rubrik 3.7 „Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen“ in das Einzige Dokument aufgenommen.

Im Einzigen Dokument werden die Bestimmungen

„Bei dem nicht übertragbaren Ring handelt es sich um einen unzerstörbaren Ring mit der Adresse des Erzeugers. Die nicht übertragbare Plombe hat die Form einer Klammer mit der Aufschrift ‚Bresse‘. Bei Schlachtung im Schlachthof trägt sie die Adresse des Schlachthofs. Bei Schlachtung im Haltungsbetrieb trägt sie die Angabe ‚Abattage à la ferme‘ (Hofschlachtung).“

ersetzt durch:

„Bei dem Ring handelt es sich um einen unzerstörbaren Ring mit der Adresse des Haltungsbetriebs. Die Plombe hat die Form einer Klammer mit der Aufschrift ‚Bresse‘. Bei Schlachtung im Schlachthof trägt sie die Adresse des Schlachthofs. Bei Schlachtung im Haltungsbetrieb trägt sie die Angabe ‚Abattage à la ferme‘ (Hofschlachtung).“

Diese Vereinfachung wird vorgeschlagen, um die Anforderungen hinsichtlich der Begrenzung der Wortzahl des Einzigen Dokuments gemäß Artikel 6 der Verordnung (EU) Nr. 668/2014 zu erfüllen.

Aus demselben Grund wird die folgende Bestimmung aus der Produktspezifikation gestrichen: „Der Ring und die Plombe können nur einmal gebraucht werden; sie sind sorgfältig anzubringen, damit sie unzerstörbar sind.“

5.7. Rubrik „Sonstiges“

— Antragstellende Vereinigung

Die Bestimmung zur Zusammensetzung der antragstellenden Vereinigung

„Zusammensetzung: Der Branchenübergreifende Ausschuss für Geflügel aus der Bresse (Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse) setzt sich aus den im Bereich der Erzeugnisse mit der Ursprungsbezeichnung ‚Volaille de Bresse‘, ‚Poulet de Bresse‘, ‚Poularde de Bresse‘ und ‚Chapon de Bresse‘ tätigen Akteuren zusammen, d. h. aus Zuchtauswahlbetrieben, Brütereien, Haltungsbetrieben, Schlachtbetrieben und assoziierten Mitgliedern, die sich auf sechs Kollegien verteilen:

— das Kollegium der Zuchtauswahlbetriebe,

— das Kollegium der Brütereien,

— das Kollegium der Haltungsbetriebe,

— das Kollegium der Hofschlachtereien,

— das Kollegium der Schlachthöfe,

— das Kollegium der assoziierten Mitglieder.“

wird wie folgt geändert:

„Zusammensetzung: Der Branchenübergreifende Ausschuss für Geflügel aus der Bresse (Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse) setzt sich aus den im Bereich der Erzeugnisse mit der Ursprungsbezeichnung ‚Volaille de Bresse‘, ‚Poulet de Bresse‘, ‚Poularde de Bresse‘ und ‚Chapon de Bresse‘ tätigen Akteuren zusammen, d. h. aus Zuchtauswahlbetrieben, Brütereien, Haltungsbetrieben, Schlachtbetrieben, Zerlegebetrieben und assoziierten Mitgliedern, die sich auf sechs Kollegien verteilen:

— das Kollegium der Zuchtauswahlbetriebe,

— das Kollegium der Brütereien,

— das Kollegium der Haltungsbetriebe,

— das Kollegium der Hofschlachtereien,

— das Kollegium der Schlachthöfe und Zerlegebetriebe,

— das Kollegium der assoziierten Mitglieder.“

Durch diese Änderung wird die antragstellende Vereinigung um die Akteure, die die Zerlegung der Hähnchen/Hühnchen vornehmen, ergänzt.

— Nationale Anforderungen

Unter den nationalen Anforderungen werden zwei wichtigste zu kontrollierende Punkte den geforderten Änderungen entsprechend angepasst:

Die folgende Bestimmung in Bezug auf die Kontrolle des Standorts der Akteure

„Standort der Akteure (Zuchtauswahlbetrieb, Brüterei, Haltungsbetrieb, Schlachthof) Einrichtungen für Zuchtauswahl (Aufzuchtgebäude), Ausbrüten (Brutanlagen) und Haltung im geografischen Gebiet der Ursprungsbezeichnung“

wird wie folgt geändert:

„Standort der Akteure:

Einrichtungen für Zuchtauswahl (Aufzuchtgebäude), Ausbrüten (Brutanlagen), Haltung, Schlachtung und Zerlegung im geografischen Gebiet der Ursprungsbezeichnung“

Die folgende Bestimmung in Bezug auf die Kontrolle des Standorts der Akteure:

— Mindestaufzuchtdauer von Hähnchen/Hühnchen:

Die Bestimmung:

„für Hähnchen/Hühnchen:

— ≥ 10 Tage Endmast

— ≥ 110 Tage Aufzucht“

wird wie folgt geändert:

„für Hähnchen/Hühnchen:

— ≥ 10 Tage Endmast

— ≥ 108 Tage Aufzucht“

Mit dieser Änderung wird ein Fehler korrigiert, der zu einer Inkonsistenz zwischen diesem Abschnitt über die wichtigsten zu kontrollierenden Punkte und dem Abschnitt mit der Beschreibung führt, in dem eine Mindestaufzuchtdauer von 108 Tagen angegeben ist.

Unter den nationalen Anforderungen werden zwei wichtigste zu kontrollierende Punkte den geforderten Änderungen entsprechend hinzugefügt:

— Zusammensetzung des ab dem 36. Tag gereichten Futters: Die folgende Kontrollbestimmung wird hinzugefügt: „Getreide sowie Milch und Milchnebenprodukte in flüssiger Form oder als Pulver“ wird wie folgt geändert: „Getreide, auch in Mischkultur mit Körnerleguminosen (zulässig, wenn der Getreideanteil bei der Aussaat überwiegt), sowie Milch und Milchnebenprodukte in flüssiger Form oder als Pulver“

— Die folgende Kontrollbestimmung zur Zerlegung wird hinzugefügt: „Die Zerlegung ist nur für Hähnchen/Hühnchen zulässig. Das geschlachtete Geflügel muss fleischig sein und einen gleichmäßigen Mastgrad aufweisen; die Gliedmaßen dürfen keine Brüche aufweisen. Das Erscheinungsbild der Teilstücke muss den Kriterien für die Aufmachung der g. U. entsprechen (je nach Teilstück); die Haut muss sauber sein und darf keine Federstümpfe, Risse, Verletzungen oder anomale Verfärbungen aufweisen“

EINZIGES DOKUMENT

„Volaille de Bresse“/„Poulet de Bresse“/„Poularde de Bresse“/„Chapon de Bresse“

EU-Nr.: PDO-FR-0145-AM03 — 6.12.2019

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Name(n)

„Volaille de Bresse“/„Poulet de Bresse“/„Poularde de Bresse“/„Chapon de Bresse“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.1. Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Volaille de Bresse“/„Poulet de Bresse“/„Poularde de Bresse“/„Chapon de Bresse“ gehören zur Gattung Gallus und zu den weißen Sorten der Rasse Gauloise oder Bresse. Ausgewachsene Tiere haben typische äußere Merkmale.

Ein Hahn oder Huhn „Poulet de Bresse“ hat ein Gewicht von mindestens 1,3 kg (effilé, d. h. gerupft, mit Kopf und Ständer, ohne Darm und Gallenblase); das entspricht bratfertig einem Gewicht von 1 kg. Eine „Poularde de Bresse“ hat ein Gewicht (effilé) von mindestens 1,8 kg (bratfertig 1,5 kg). Die Hähnchen/Hühnchen und die Poularden können traditionsgemäß in ein Tuch eingenäht (roulage) oder bridiert sein. Ein Kapaun „Chapon de Bresse“ hat ein Gewicht (effilé) von mindestens 3 kg. Er wird vom 1. November bis zum 31. Januar auf den Markt gebracht. Er muss so in ein Tuch aus Pflanzenfasern (Leinen, Hanf, Baumwolle) eingenäht und bridiert worden sein, dass das Geflügel mit Ausnahme des Halses, dessen oberes Drittel nicht gerupft wird, vollständig eingewickelt ist. Das geschlachtete Geflügel muss fleischig sein und gut entwickelte Filets aufweisen; die Haut muss klar sein und darf keine Federstümpfe, Risse, Verletzungen oder anomale Verfärbungen aufweisen; das Geflügel muss so gut gemästet sein, dass das Rückgrat nicht erkennbar ist; die natürliche Form des Brustbeinkamms darf nicht verändert sein. Die Gliedmaßen dürfen keine Brüche aufweisen. Die Federkrause, die am oberen Drittel des Halses stehen bleibt, muss sauber sein. Die Ständer müssen von jeglichem Schmutz befreit sein. Das Geflügel wird „effilé“, d. h. gerupft, mit Kopf und Ständern, ohne Darm und Gallenblase, vermarktet. „Bratfertig“ dürfen nur Hähnchen/Hühnchen und Poularden angeboten werden, wenn die Gliedmaßen, mit Ausnahme der Finger, nicht entfernt wurden. „Zerlegt“ (in Teilstücken) dürfen nur Hähnchen/Hühnchen angeboten werden. „Tiefgekühlt“ dürfen nur Hähnchen/Hühnchen angeboten werden (bratfertig oder Teilstücke).

Geflügel, das in ein Tuch eingenäht und bridiert wurde, darf im Tuch oder ohne das Tuch vermarktet werden. Die Form ist dann länglich; die Flügel und Ständer sind in den Körper gepresst und stehen nicht mehr ab. Das Fleisch muss fest, hart und formbeständig sein.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Tiere dürfen nur folgendes Futter erhalten:

— pGetreide, das ausschließlich aus dem geografischen Gebiet der Ursprungsbezeichnung stammt,

— Pflanzen, Nebenerzeugnisse und Futterzusätze aus nicht gentechnisch veränderten Pflanzen.

In der bis zu 35 Tage langen Startphase setzt sich die Menge der Futterration mindestens zu 50 % aus Getreide zusammen, das durch Pflanzenstoffe, Milcherzeugnisse, Vitamine und Mineralstoffe ergänzt werden kann.

Während der Wachstumsphase wird das Geflügel in einem Grünauslauf gehalten. Es ernährt sich dann im Wesentlichen von dem, was der Auslauf zu bieten hat (Gras, Insekten, kleine Weichtiere), ergänzt durch Milch und Milchnebenprodukte sowie Getreide (Mais, Buchweizen, Weizen, Roggen, Hafer, Triticale, Gerste). Diese Getreide können in Mischkultur mit Körnerleguminosen (Wicke, Erbse, Platterbse, Ackerbohne, Lupine, Linse) angebaut werden, wenn der Getreideanteil bei der Aussaat überwiegt. Auf Mais entfallen mindestens 40 % der Futterration. Zwischen dem 36. und dem 84. Haltungstag können dem Geflügel zur Ergänzung der lokalen Futterressourcen Proteine, Mineralstoffe und Vitamine zugefüttert werden.

Der Proteinanteil an der täglichen Futterration beträgt höchstens 15 %.

Die Endmastphase dauert bei Hähnchen/Hühnchen mindestens zehn Tage, bei Poularden drei Wochen und bei Kapaunen vier Wochen. Sie erfolgt im Mastkäfig in einem dunklen, ruhigen und belüfteten Raum. In dieser Zeit ist die Futterration dieselbe wie während der Wachstumsphase, sie kann allerdings durch Reis ergänzt werden.

Letztendlich stammt das Geflügelfutter (Auslauf und Getreide) zu beinahe 90 % aus dem geografischen Gebiet.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Auswahl, Vermehrung und das Ausbrüten finden im geografischen Gebiet statt, wo das Geflügel auch aufgezogen, geschlachtet und zerlegt wird.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Aufbereitung des Geflügels (Nachsäuberung nach dem Rupfen und Reinigung der Federkrause), die Verpackung und gegebenenfalls bei Hähnchen/Hühnchen das Zerlegen und Tiefkühlen werden ebenfalls wie folgt im geografischen Gebiet vorgenommen:

— Aufmachung „effilé“ (gerupft, mit Kopf und Ständer, ohne Darm und Gallenblase);

— Aufmachung „roulé et bridé“ (in ein Tuch genäht und bridiert). Das bei Kapaunen obligatorische Einnähen in ein Tuch und das Bridieren sind traditionelle Aufmachungsformen von „Volaille de Bresse“; dabei wird das Geflügel stramm in ein Tuch aus Pflanzenfasern (Leinen, Baumwolle oder Hanf) gewickelt und von Hand eingenäht (je nachdem, ob es sich um ein Hähnchen/Hühnchen, eine Poularde oder einen Kapaun handelt, 15 bis 20 Stiche);

— Aufmachung „prêt-à-cuire“ (bratfertig) ausschließlich für Hähnchen/Hühnchen. Die Gliedmaßen des Geflügels werden, mit Ausnahme der Finger, nicht entfernt;

— Aufmachung „découpé“ (zerlegt, in Teilstücken) und „surgelé“ (tiefgekühlt) ausschließlich für Hähnchen/Hühnchen.

Diese Erzeugungsschritte müssen im geografischen Gebiet erfolgen, weil hierfür ein sehr spezifisches und traditionelles Fachwissen erforderlich ist. Das Einnähen und Bridieren des Geflügels sind hierfür die besten Beispiele. Diese Technik kommt vor allem für die Festtage zum Jahresende zum Einsatz. Sie bewirkt, dass das Fett die Muskeln besser durchdringt und so die Erzeugnisse schmackhafter werden. Die Erzeuger von „Volaille der Bresse“ haben diese Technik trotz des beträchtlichen Zeit- und Arbeitsaufwands, der für diese Aufmachung erforderlich ist, beibehalten. Auch die Aufmachungen „prêt-à-cuire“ (bratfertig) oder „surgelé“ (tiefgekühlt) sind bei der g. U. „Volaille de Bresse“ spezifisch, da die Gliedmaßen, mit Ausnahme der Finger, nicht entfernt werden.

Die sehr zarte Haut des Geflügels „Volaille de Bresse“ bedarf besonders sorgfältiger Behandlung, damit sie nicht beim Rupfen, Einwickeln und Verpacken beschädigt wird. Deswegen sind die Arbeitsvorgänge, die die Haut beschädigen könnten, auf ein Minimum beschränkt (Geflügel, das Risse, Verletzungen und anomale Verfärbungen aufweist, wird aussortiert).

Diese Vorgänge müssen auch deswegen im geografischen Gebiet erfolgen, weil sie mit der Klassifizierung als Geflügel mit der g. U. einhergehen. Erst nach diesem letzten Klassifizierungsschritt darf das Geflügel mit dem Zeichen der g. U. vermarktet werden. Diese Klassifizierung kommt durch das Anbringen von Kennzeichnungsmarken, vor allem Plomben (und Siegeln bei Poularden und Kapaunen), zum Ausdruck, die der Identifizierung der Produkte dienen und deren Rückverfolgbarkeit garantieren.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

„Volaille de Bresse“/„Poulet de Bresse“/„Poularde de Bresse“/„Chapon de Bresse“ sind ganz gleichzeitig mit dem Ring des Haltungsbetriebs, der Plombe des Schlachthofs, einem spezifischen Etikett und — im Falle von Poularden und Kapaunen — einem Identifikationssiegel versehen.

Das Etikett wird bei der Klassifizierung als Geflügel mit der g. U. vor dem Versand auf dem Rücken („effilé“) bzw. auf dem Brustbeinkamm („prêt-à-cuire“) angebracht.

Bei dem Ring handelt es sich um einen unzerstörbaren Ring mit der Adresse des Haltungsbetriebs. Die Plombe hat die Form einer Klammer mit der Aufschrift „Bresse“. Bei Schlachtung im Schlachthof trägt sie die Adresse des Schlachthofs. Bei Schlachtung im Haltungsbetrieb trägt sie die Angabe „Abattage à la ferme“ (Hofschlachtung).

Die Identifikationssiegel der Kapaune und Poularden haben die Form eines Siegels mit der Angabe „Poularde de Bresse roulée“ oder „Poularde de Bresse“ oder „Chapon de Bresse“ zusammen mit der Angabe „appellation d’origine contrôlée“ (kontrollierte Ursprungsbezeichnung) oder „appellation d’origine protégée“ (geschützte Ursprungsbezeichnung).

Der Haltungsbetrieb bringt den Ring am linken Fuß an, bevor das Geflügel den Betrieb verlässt. Die Plombe wird bei der Klassifizierung als Geflügel mit der betreffenden Ursprungsbezeichnung vor dem Versand am Halsansatz angebracht. Die Siegel werden am Halsansatz angebracht und durch die Plombe gesichert.

Bei für den Verkauf an Endverbraucher bestimmten Teilstücken von Hähnchen/Hühnchen muss jede Verkaufseinheit einzeln identifiziert werden, um die Rückverfolgbarkeit bis zum Haltungsbetrieb zu gewährleisten (mittels einer von der Schutz- und Verwaltungsvereinigung (Organisme de défence et de gestion — ODG) vergebenen Identifikationsnummer).

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet der Ursprungsbezeichnung „Volaille de Bresse“/„Poulet de Bresse“/„Poularde de Bresse“/„Chapon de Bresse“ umfasst ganz oder teilweise das Gebiet folgender Gemeinden:

Im Departement Ain: Teilweise: Abergement-Clémenciat (L’), Ceyzériat, Châtillon-sur-Chalaronne, Coligny, Courmangoux, Dompierre-sur-Chalaronne, Dompierre-sur-Veyle, Druillat, Jasseron, Meillonnas, Saint-Didier-sur-Chalaronne, Saint-Étienne-sur-Chalaronne, Saint-Martin-du-Mont, Salavre, Tossiat, Val-Revermont, Verjon. Ganz: Arbigny, Asnières-sur-Saône, Attignat, Bâgé-Dommartin, Bâgé-le-Châtel, Beaupont, Bény, Béréziat, Bey, Biziat, Boissey, Bourg-en-Bresse, Boz, Buellas, Certines, Chanoz-Châtenay, Chavannes-sur-Reyssouze, Chaveyriat, Chevroux, Condeissiat, Confrançon, Cormoranche-sur-Saône, Cormoz, Courtes, Cras-sur-Reyssouze, Crottet, Cruzilles-lès-Mépillat, Curciat-Dongalon, Curtafond, Domsure, Etrez, Feillens, Foissiat, Garnerans, Gorrevod, Grièges, Illiat, Jayat, Laiz, Lent, Lescheroux, Malafretaz, Mantenay-Montlin, Manziat, Marboz, Marsonnas, Mézériat, Montagnat, Montcet, Montracol, Montrevel-en-Bresse, Neuville-les-Dames, Ozan, Péronnas, Perrex, Pirajoux, Polliat, Pont-de-Vaux, Pont-de-Veyle, Replonges, Reyssouze, Saint-André-de-Bâgé, Saint-André-d’Huiriat, Saint-André-sur-Vieux-Jonc, Saint-Bénigne, Saint-Cyr-sur-Menthon, Saint-Denis-lès-Bourg, Saint-Didier-d’Aussiat, Saint-Étienne-du-Bois, Saint-Étienne-sur-Reyssouze, Saint-Genis-sur-Menthon, Saint-Jean-sur-Reyssouze, Saint-Jean-sur-Veyle, Saint-Julien-sur-Reyssouze, Saint-Julien-sur-Veyle, Saint-Just, Saint-Laurent-sur-Saône, Saint-Martin-le-Châtel, Saint-Nizier-le-Bouchoux, Saint-Rémy, Saint-Sulpice, Saint-Trivier-de-Courtes, Sermoyer, Servas, Servignat, Sulignat, Thoissey, Tranclière (La), Vandeins, Vernoux, Vescours, Vésines, Villemotier, Viriat, Vonnas.

Im Departement Jura: Teilweise: Annoire, Asnans-Beauvoisin, Augéa, Balanod, Beaufort, Bois-de-Gand, Césancey, Chaînée-des-Coupis, Chassagne (La), Chaumergy, Chaussin, Chaux-en-Bresse (La), Cousance, Cuisia, Desnes, Digna, Essards-Taignevaux (Les), Foulenay, Francheville, Gevingey, Longwy-sur-le-Doubs, Maynal, Messia-sur-Sorne, Montmorot, Orbagna, Petit-Noir, Ruffey-sur-Seille, Rye, Saint-Amour, Saint-Jean-d’Etreux, Sainte-Agnès, Trois-Châteaux (Les), Val-Sonnette, Vincelles, Vincent-Froideville. Ganz: Bletterans, Chapelle-Voland, Chêne-Sec, Chilly-le-Vignoble, Commenailles, Condamine, Cosges, Courlans, Courlaoux, Fontainebrux, Frébuans, Hays (Les), Larnaud, Nance, Neublans-Abergement, Relans, Repôts (Les), Trenal, Villevieux.

Im Departement Saône-et-Loire: Teilweise: Chalon-sur-Saône, Champagnat, Charette-Varennes, Cuiseaux, Fretterans, Joudes, Lays-sur-le-Doubs, Longepierre, Navilly, Tournus. Ganz: Abergement-de-Cuisery (L’), Abergement-Sainte-Colombe (L’), Allériot, Authumes, Bantanges, Baudrières, Beaurepaire-en-Bresse, Beauvernois, Bellevesvre, Bey, Bosjean, Bouhans, Branges, Brienne, Bruailles, Chapelle-Naude (La), Chapelle-Saint-Sauveur (La), Chapelle-Thècle (La), Châtenoy-en-Bresse, Chaux (La), Ciel, Condal, Cuisery, Damerey, Dampierre-en-Bresse, Devrouze, Diconne, Dommartin-lès-Cuiseaux, Epervans, Fay (Le), Flacey-en-Bresse, Frangy-en-Bresse, Frette (La), Frontenard, Frontenaud, Genête (La), Guerfand, Huilly-sur-Seille, Jouvençon, Juif, Lacrost, Lans, Lessard-en-Bresse, Loisy, Louhans, Ménetreuil, Mervans, Miroir (Le), Montagny-près-Louhans, Montcony, Montcoy, Montjay, Montpont-en-Bresse, Montret, Mouthier-en-Bresse, Ormes, Oslon, Ouroux-sur-Saône, Pierre-de-Bresse, Planois (Le), Pontoux, Préty, Racineuse (La), Rancy, Ratenelle, Ratte, Romenay, Sagy, Saillenard, Saint-André-en-Bresse, Saint-Bonnet-en-Bresse, Saint-Christophe-en-Bresse, Saint-Didier-en-Bresse, Saint-Étienne-en-Bresse, Saint-Germain-du-Bois, Saint-Germain-du-Plain, Saint-Marcel, Saint-Martin-du-Mont, Saint-Martin-en-Bresse, Saint-Maurice-en-Rivière, Saint-Usuge, Saint-Vincent-en-Bresse, Sainte-Croix, Savigny-en-Revermont, Savigny-sur-Seille, Sens-sur-Seille, Serley, Sermesse, Serrigny-en-Bresse, Simandre, Simard, Sornay, Tartre (Le), Thurey, Torpes, Toutenant, Tronchy, Truchère (La), Varennes-Saint-Sauveur, Verdun-sur-le-Doubs, Vérissey, Verjux, Villegaudin, Vincelles.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

„Volaille de Bresse“/„Poulet de Bresse“/„Poularde de Bresse“/„Chapon de Bresse“ ist Geflügel einer spezifischen Rasse, nämlich der Rasse Gauloise oder Bresse, und gehört zu deren weißen Sorten; es ist ein Geflügel aus lokaler Zucht mit langsamem Wachstum.

Diese robuste Rasse ist perfekt an die klimatischen Bedingungen der Bresse angepasst. Die Tiere suchen sich ihr Futter selbst in dem ihnen zur Verfügung stehenden Grünauslauf und entwickeln so eine starke Muskulatur an einem feingliedrigen Skelett.

Futterzusätze mit geringem Proteingehalt und einem hohen Maisanteil und die Endmast haben die Erzeugung von Fettgeflügel ermöglicht, das das Ansehen von „Volaille de Bresse“ begründet hat.

Das Gebiet, in dem „Volaille de Bresse“ erzeugt wird, entspricht einer sumpfigen, leicht gewellten Ebene; diese geht auf periglaziale geologische Einträge zurück, aus denen sehr lehmige, undurchlässige Böden entstanden sind. Das Klima ist feucht.

Mais wurde in der Bresse zu Beginn des 17. Jahrhunderts eingeführt und spielt im Agrarwesen der Bresse eine Schlüsselrolle, da er die Grundlage des Geflügelfutters bildet. Im Laufe der Jahrhunderte ist eine traditionelle Polykultur auf der Grundlage von Grünlandwirtschaft und Getreideanbau sowie der Geflügel- und Rinderhaltung entstanden, die es so heute noch gibt.

Die lokale Rasse, die als einzige für die Gewährung der Ursprungsbezeichnung anerkannt wird, ist sehr robust und gut an die Umwelt und die feuchten Böden der Bresse angepasst.

Die Haltungsverfahren stützen sich auf eine traditionelle Ernährungsweise, bei der die Tiere sich ihr Futter selbst in einem Grünauslauf suchen (Regenwürmer, Gras usw.). Ergänzt wird dies durch Körner und Milcherzeugnisse (verdünnte Milch, Molke, Milchpulver, Buttermilch). Die Endmast der Tiere findet in „épinettes“ genannten Mastkäfigen in einer Umgebung statt, die ruhig und dunkel gehalten wird, um jede Aufregung zu vermeiden.

Beim Dressieren auf die in der Bresse typische Weise (bei Kapaunen obligatorisch) werden die Ständer und die Flügel an den Körper gepresst. Anschließend wird das Geflügel stramm in ein festes Tuch aus Pflanzenfasern gepackt, das dann von Hand mit einem feinen Faden beginnend in der Mitte und von dort aus Richtung Kopf und bis zum Bürzel zugenäht wird, so dass das Geflügel bis auf den Hals, dessen oberes Drittel nicht gerupft wird, vollständig eingewickelt ist.

Nach dem Auswickeln hat das Geflügel eine typische Zylinderform, aus der nur der Kopf und der Hals herausragen.

Typische Merkmale der Tiere sind ein feingliedriges Skelett und eine zarte Haut, was auf die Fähigkeit hinweist, Fleisch und Fett auszubilden.

„Volaille de Bresse“ wird als „Fettgeflügel“ eingestuft, d. h., es ist lang- und sehr feingliedrig gebaut, was auf seine gute Masteignung hinweist. Es ist leicht vom gewöhnlichen Getreidemasthähnchen zu unterscheiden, das größer, kompakter und weniger anämisch ist.

Die Polykultur in der Bresse geht direkt auf die Merkmale der natürlichen Umwelt zurück, insbesondere die günstigen Bedingungen für die Grünlandwirtschaft und den Anbau von Mais, die auf ein Klima mit hohen Niederschlagsmengen und Böden mit umfangreichen Wasserreserven angewiesen sind. Dies ist der ausschlaggebende Faktor für die Geflügelhaltung in der Bresse. Mais, der als Zusatzfutter zu anderen Getreidesorten verwendet wurde, ermöglichte mit seinem Nährwert die Erzeugung von Fettgeflügel, das das Ansehen von „Volaille de Bresse“ begründet hat.

Den Erzeugern ist es gelungen, die Rasse rein zu halten, um daraus „Volaille de Bresse“ zu züchten. Dank seiner Robustheit kann das Geflügel in dieser rauen Umgebung leben, wo es sich zum Teil von den natürlich vorkommenden Tieren des Gebiets ernährt. Im Laufe der Aufzucht und Mast reicht der Haltungsbetrieb zusätzlich größere Mengen Futter (Mais, Milch), das aus dem geografischen Gebiet stammt.

Die Aufzucht stützt sich somit auf eine tief verankerte Tradition, bei der eine besonders proteinarme Ernährung mit spezifischen Mastverfahren und einem späten Schlachtzeitpunkt verbunden wird, wodurch die Tiere die vollständige körperliche Reife erreichen können.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-c299632c-5d77-4297-8f9a-2122d1b942ea

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.