DE Amtsblatt der Europäischen Union C 29/5

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 29/06)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 9

„SAINT-NECTAIRE“

EG-Nr.: FR-PDO-0117-01091-3.12.2012

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

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2. Art der Änderung(en)

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3. Änderungen

Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“

Angaben, die zu den Eigenmerkmalen des Produkts gehören (Milch mit Labzusatz, nicht gebrannter, fermentierter und gesalzener Bruch), wurden hinzugefügt, um seine Beschreibung zu präzisieren und dadurch die Kontrollen zu erleichtern.

Der Mindestanteil der Trockenmasse des ausgereiften Käses wird von 52 % auf 50 % gesenkt, denn aus verschiedenen Texten aus dem 20. Jahrhundert geht hervor, dass der Trockenmasseanteil im Laufe der Zeit zwischen 50 % und 56 % variierte. Die beantragte Änderung soll die Weichheit und Cremigkeit des Teigs gewährleisten, ohne die wesentlichen organoleptischen Merkmale des Erzeugnisses zu beeinträchtigen. Unabdingbar ist die Änderung für die handwerkliche Herstellung, bei der rohe Vollmilch mit nicht standardisiertem Fettgehalt einer einzigen Herde nach jedem Melkgang verkäst wird, so dass die Zusammensetzung der Milch erheblichen Schwankungen unterliegt.

Der auf mindestens 48 % festgelegte prozentuale Trockenmasseanteil des ungereift zur anschließenden Reifung verkauften Käses wird gestrichen, da festgestellt wurde, dass die Bedingungen beim Abtrocknen des ungereiften Käses vor dem Einlagern in den Reifekeller für diesen Anteil maßgeblich ist. Aus diesem Grund wurde eine genaue Regelung dieser Bedingungen, die für eine gute Reifung erforderlich sind, in die Rubrik „Herstellungsverfahren“ aufgenommen (Abtrocknen während 24 Stunden bei einer Temperatur von 6 bis 10 °C).

Die ungefähren Angaben zu Durchmesser, Höhe und Gewicht werden durch Mindest- bzw. Höchstwerte ersetzt, die eine präzisere Definition des Erzeugnisses ermöglichen und die Kontrolle erleichtern. So wird der großlaibige „Saint-Nectaire“ nun beschrieben als „Form eines leicht konvexen Zylinders mit einem Durchmesser von 20 bis 24 cm, einer Höhe von 3,5 bis 5,5 cm und einem Gewicht von höchstens 1,850 kg“ anstelle von „Form eines flachen Zylinders mit etwa 21 cm Durchmesser und 5 cm Höhe und einem Gewicht von etwa 1,7 kg“. Für den kleinlaibigen „Saint-Nectaire“ wird die Angabe „etwa 13 cm Durchmesser bei 3,5 cm Höhe“ durch „12 bis 14 cm Durchmesser und 3,5 bis 4,5 cm Höhe“ und die Angabe „etwa 600 g Gewicht“ durch „Gewicht von höchstens 650 g“ ersetzt. Die Mindestreifungsdauer des großlaibigen Käses nach dem Einlagern in den Reifekeller wird von 3 Wochen in 28 Tage abgeändert. Diese Verlängerung um eine Woche trägt zur Intensivierung der organoleptischen Merkmale des Erzeugnisses bei. Die Mindestreifungsdauer des kleinlaibigen Käses nach dem Einlagern in den Reifekeller bleibt unverändert.

Die Beschreibung der Rinde wird infolge der Erfahrung, die die Verkostergremien gesammelt haben, genauer gefasst. So wird der Satz „Die Rinde ist je nach Reifungsstadium mit weißen, gelben oder roten blütenförmigen Flecken bedeckt“ durch die folgenden Sätze ersetzt: „Der Käse weist eine auf beiden Seiten ähnliche Rinde mit Schimmelbelag auf. Der Schimmel ist je nach Reifungsgrad weiß, braun oder grau auf bisweilen creme- bis orangefarben durchscheinendem Untergrund und kann gelbe und/oder rötliche Blüten aufweisen. Einheitlich weiße, orangefarbene oder schwarze Käse sind ausgeschlossen.“ Diese Beschreibung gibt den vielfältigen Ausbildungen des Schimmels Raum und verhindert Abweichungen.

Die organoleptische Beschreibung des Erzeugnisses wird durch mehr Deskriptoren präzisiert, um die Vielschichtigkeit des Geschmacks des „Saint-Nectaire“ besser darzustellen: „Der Geschmack ist herzhaft, leicht salzig, mit verschiedensten Milcharomen (Frischmilch, Sahne, Butter) und Aromen der Reifungsatmosphäre (Keller, Reifungsstroh, Erde, Unterholz) und häufig einer feinen Haselnussnote.“

Schließlich werden die zulässigen Portionierungsarten für den „Saint-Nectaire“ präzisiert (mögliche Aufmachung in Portionen, die unbedingt einen Teil mit Rinde aufweisen müssen). Da die Art, wie Käse verzehrt wird, in ständigem Wandel begriffen ist, wird so ein Rahmen vorgegeben, um Abweichungen bei der Portionierung zu verhindern.

Rubrik „Ursprungsnachweis“

Die Änderungen sind durch die Reform des Kontrollsystems für Ursprungsbezeichnungen bedingt, die nach einer Neuregelung auf nationaler Ebene eingeführt wurde. Danach müssen die Unternehmer insbesondere eine Identitätsanmeldung vorlegen, bevor ihnen die Zulassung für die Ursprungsbezeichnung, die sie nutzen möchten, erteilt wird. Dadurch wird bescheinigt, dass sie in der Lage sind, die Anforderungen der Spezifikation einzuhalten. Die Einhaltung der Spezifikation wird anhand eines Kontrollplans geprüft, der von der Kontrolleinrichtung ausgearbeitet wird. Inhalt und Modalitäten für die Übermittlung der erforderlichen Erklärungen zur Kenntnis und Überwachung der Erzeugnisse werden in der Spezifikation genau geregelt.

Die für die Überwachung der Rückverfolgbarkeit und die Kontrolle der Herstellungsbedingungen erforderlichen Dokumente und Eintragungen sind genau angegeben; das Gleiche gilt für das Verfahren zur Kontrolle der Produkteigenschaften.

Die Eigenschaften der Kennzeichnungsplättchen des „Saint-Nectaire“ wurden geändert.

— Die Abmessungen wurden geringfügig abgeändert. So wurde die Länge der Hauptachse des ovalen Plättchens, das an handwerklich hergestellten Käsen angebracht wird, von 72 mm auf 45 mm und die der Nebenachse von 38 mm auf 30 mm verringert. Die Seitenlänge des quadratischen Plättchens, das an den in Käsereien hergestellten Käsen angebracht wird, wurde von 45 mm auf 35 mm verringert.

— Die Angaben sind nun räumlich anders auf dem Plättchen angeordnet.

— Die Nummer des Käses wurde hinzugefügt. Jedes Plättchen trägt eine einmalige Kennnummer, die jedes Jahr wieder bei null beginnt, um eine bessere Rückverfolgbarkeit der Käse zu ermöglichen.

Es wird präzisiert, dass die Kennzeichnungsplättchen von der Erzeugervereinigung an die zugelassenen Erzeuger ausgegeben werden und bei Aussetzung oder Entzug der Zulassung von der Erzeugervereinigung eingezogen werden. Die Kennzeichnungsplättchen werden an alle Erzeuger ausgegeben, die sich an die Produktspezifikation halten.

Die Rückverfolgbarkeit der „Saint-Nectaire“-Käse anhand der nummerierten Plättchen wird erläutert (Führen von Verzeichnissen).

Rubrik „Herstellungsverfahren“

Definitionen für Herde, Milchkuh und Färse im Sinne der Produktspezifikation werden hinzugefügt, damit eindeutig bestimmt werden kann, für welche Tiere die in der Spezifikation vorgegebenen Erzeugungsbedingungen gelten, um so die Kontrollvorgänge zu erleichtern. Die neu aufgenommene Verpflichtung, dass Milchkühe, deren Milch zu Saint-Nectaire verarbeitet wird, vom 1. Januar 2015 an in dem unter Punkt 4 des Einzigen Dokuments definierten Gebiet geboren und aufgezogen worden sein müssen, ermöglicht eine bessere Anpassung der Tiere an den spezifischen Lebensraum des Mittelgebirges und die dort herrschenden Fütterungsbedingungen, zumal keine Anforderungen an die Viehrasse gestellt werden. Darüber hinaus ermöglicht sie es, besonders auf die Auswahl von Tieren zu achten, die keine pathogenen Keime tragen, was bei diesem Käse, der zum Teil aus Rohmilch hergestellt wird, wichtig ist. Allerdings wird vorgesehen, dass die zuständige nationale Behörde aus gesundheitspolizeilichen Gründen oder bei den Rassen Salers, Ferrandaise, Abondance, Simmental Française und Brune, die in dem Gebiet in geringen Beständen vorkommen und bei denen die Nachfrage nach Rindern das Angebot übersteigt, in begründeten Fällen eine befristete Ausnahme von der Anforderung in Bezug auf Geburt und Aufzucht im geografischen Gebiet gewähren kann, denn diese Rassen gelten als an Gebirgsregionen besser angepasst und erfüllen damit die Anforderung an die Angepasstheit an das geografische Gebiet. Im Übrigen gelten für sie die gleichen Erzeugungsbedingungen wie für Kühe anderer Rassen, wenn sie in einem Betrieb gehalten werden, der die g.U. „Saint-Nectaire“ verwendet, insbesondere die Mindestweidezeit.

Die Bedingungen der Milcherzeugung werden ausführlich beschrieben. Präzisiert wird insbesondere, dass Dauerweiden mindestens 90 % der Grünlandfläche des Betriebs ausmachen müssen, dass die Grundration der Milchkühe ausschließlich aus Gras aus dem unter Punkt 4 des Einzigen Dokuments definierten Gebiet besteht, dass das Vieh mindestens 140 Tage pro Jahr auf der Weide stehen muss und dass die Zufütterung auf 30 % der Gesamtration beschränkt ist. Die überwiegende Verfütterung von frischem oder konserviertem Gras an das Vieh wird somit gesichert, wodurch der Zusammenhang zwischen dem Gebiet der g.U. und der Besonderheit des Käses gestärkt werden kann. Der Viehbesatz der Futterflächen der Betriebe wird auf 1,4 GVE je Hektar beschränkt und die Ausbringung von Düngemitteln genau geregelt (insbesondere Begrenzung der jährlichen Stickstoffdüngung auf 130 Einheiten je Hektar und feste Vorgaben für die organische Düngung), um die Fütterung der Kühe auf Dauerweiden mit artenreicher Flora zu begünstigen. Vom 1. Mai 2017 an darf kein Gärfutter mehr an die Milchkühe verfüttert werden. Die zulässigen Roh- und Zusatzstoffe im Ergänzungsfutter werden in einer Positivliste aufgeführt. Durch die Aufnahme des Verbots von OGM bleibt der traditionelle Charakter der Fütterung erhalten.

Die Unterhaltung und Reinigung der Melk- und Kühlgeräte und die Mindestausstattung der Käserei werden genauer gefasst. Die Aufbewahrungsdauer der Milch auf dem Hof wird auf 48 Stunden (höchstens 4 Melkgänge) begrenzt und im Fall der Rohmilchverarbeitung auf 24 Stunden (höchstens 2 Melkgänge) verkürzt. Diese Bestimmungen ermöglichen es, den Qualitätsverlust der Milch zu begrenzen und die typischen Merkmale des Käses zu bewahren. Durch die Trennung der Gemelke soll zudem die Überprüfung der Einhaltung der Produktspezifikation erleichtert und die Rückverfolgbarkeit gewährleistet werden.

Die Modalitäten der Wärmebehandlung und Standardisierung der Milch werden präzisiert, um die Vorgänge im Vorfeld der Verkäsung der Milch genauer zu regeln.

Mehrere Bestimmungen zur Regelung der Behandlungen und Zusatzstoffe für die Käse wurden hinzugefügt: Verbot der Konzentration der Milch durch teilweise Abscheidung der wässrigen Phase vor der Gerinnung, Positivliste der zulässigen Inhalts-, Hilfs- oder Zusatzstoffe, Verbot der Konservierung durch Lagerung der Milchrohstoffe, der unfertigen Erzeugnisse oder des Bruchs bei Minustemperaturen, Verbot der Konservierung der jungen Käse und der reifenden Käse unter Schutzgas. Es wurde festgestellt, dass technische Neuerungen, die unter anderem Behandlungsarten und Zusatzstoffe wie beispielsweise Mikrofiltration, Teilkonzentration der Milch oder Reifungsenzyme betreffen, Auswirkungen auf die Eigenschaften des „Saint-Nectaire“ haben könnten. Insbesondere bestimmte enzymhaltige Zusatzstoffe scheinen mit unverfälschten wesentlichen Merkmalen des „Saint-Nectaire“ unvereinbar zu sein. Deshalb mussten in der Spezifikation die gegenwärtigen Praktiken im Bereich der Behandlung und der Zusatzstoffe in der Milch und im Bereich der Käseherstellung präzisiert werden, um zu verhindern, dass sich neue, bislang nicht geregelte Verfahren nachteilig auf die Eigenschaften des „Saint-Nectaire“ auswirken.

Der Satz „Die warme Milch wird mit Lab versetzt und in Behältern zum Gerinnen gebracht, die ‚baste‘ oder ‚gerle‘ genannt werden“, wird gestrichen. Die Modalitäten der Konservierung der Milch und der Labzugabe werden an anderer Stelle beschrieben. Der „Saint-Nectaire“ wird von handwerklichen Erzeugern hergestellt, aber auch in Käsereien, wobei die Milch kühl gelagert und gesammelt wird. Vor der Labzugabe wird die Milch dann wieder erwärmt. Der Bruch wird kaum noch in den als „baste“ oder „gerle“ bezeichneten Holzbehältern, sondern stattdessen in Edelstahlkesseln bereitet.

Die einzelnen Herstellungsschritte des „Saint-Nectaire“ werden genauer beschrieben. Eingefügt wurden insbesondere Werte für Labzugabetemperatur, Gerinnungsdauer, Größe der Formen, Dauer des Pressens, Dauer und Temperatur des Abtrocknens sowie den Zeitraum von der Labzugabe bis zur Einlagerung im Reifekeller, um die Herstellungsschritte genau zu regeln. Aufgrund der Unterschiede bei der verarbeiteten Milch (Gemisch aus Milch mehrerer Herden und Kühlung bei der Herstellung in Käsereien, Milch einer einzigen Herde, die unmittelbar nach dem Melken verarbeitet wird, bei der handwerklichen Herstellung) und der verwendeten Geräte wird zwischen handwerklicher Herstellung und der Herstellung in Käsereien unterschieden. Die genaue Regelung dieser Abläufe ermöglicht es, die Qualität des Käses und das Know-how der Käser zu sichern.

Die Pflege des Käses während der Reifung wird genauer beschrieben: Sie müssen jede Woche mindestens zweimal gewaschen und mindestens einmal abgerieben und gewendet werden. Die Verwendung von Rindenfarbstoffen, die ursprünglich aus eisenoxidreicher Erde bestanden, die dazu verwendet wurde, die Käse abzureiben und die Entwicklung unerwünschter Schimmelkulturen zu verhindern, wurde in Verbindung mit der Weiterentwicklung der Gerätschaften, die eine bessere Kontrolle der Reifung ermöglichen, verboten. Es wird präzisiert, dass die Temperatur im Reifekeller zwischen 6 und 12 °C bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von mindestens 90 % liegt. Die traditionellen Reifungsvorschriften wurden damit genau geregelt. Sie müssen insbesondere die Herstellung eines Erzeugnisses ermöglichen, dessen Rinde der Beschreibung in der Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“ entspricht. Genauer gefasst werden insbesondere die Ausstattung der Reifekeller, die Unterhaltung und Reinigung der Reifungsunterlagen und -gerätschaften und die Käsepflegemittel, die gemeinsam zur Aufrechterhaltung günstiger Reifungsbedingungen für den „Saint-Nectaire“ beitragen.

Eine Definition von ungereiftem Käse wird hinzugefügt, um die Kontrollen zu erleichtern. Die Bedingungen für das Gefrieren von ungereiftem Käse werden ebenfalls präzisiert. Dabei werden die maximale Gefrierdauer (10 Monate), die Verpackung der Käse während des Gefrierens, die Etikettierung von gefrorenem ungereiftem Käse und die Ausstattung der Lagerräume für die gefrorenen Käse festgelegt. Die Zeiträume des Einfrierens und Auftauens werden präzisiert: Einfrieren zwischen dem 1. April und 31. Juli, Entnehmen aus der Tiefkühlung bis zum 31. März des darauf folgenden Jahres. Das Gefrieren ist somit ein Mittel zur Lagerung der Käse, die zum Zeitpunkt des Weideauftriebs der Milchkühe hergestellt wurden, wenn diese frisches Gras fressen, um anschließend das Einlagern des Käses in den Reifekeller über das Jahr zu strecken und in die Zeit zu verlagern, in denen er vermehrt verzehrt wird (insbesondere im Dezember). Dieses Vorgehen wirkt sich nicht auf die Merkmale des „Saint-Nectaire“ aus.

Rubrik „Etikettierung“

Die Verpflichtung zur Anbringung des Logos des INAO wird infolge der geänderten nationalen Rechtsvorschriften gestrichen. Sie wird durch die Verpflichtung ersetzt, das g.U.-Bildzeichen der Europäischen Union anzubringen.

Die Angaben außer den gesetzlich vorgeschriebenen Angaben, die neben der Ursprungsbezeichnung auf dem Etikett stehen dürfen, werden in einer Positivliste aufgeführt, um die Lesbarkeit für den Verbraucher zu verbessern und die Kontrollen zu erleichtern.

Vorgesehen ist die Nennung der Herstellungsart auf dem Etikett in einer Schriftgröße, die mindestens zwei Drittel der Größe der Ursprungsbezeichnung „Saint-Nectaire“ betragen muss, um so den Verbraucher durch eine deutlichere Kennzeichnung der Erzeugnisse besser zu informieren und die Kontrollen zu erleichtern.

Rubrik „Einzelstaatliche Vorschriften“

Im Zuge der französischen Reform des Systems zur Kontrolle von Ursprungsbezeichnungen wird eine Tabelle mit den wichtigsten zu kontrollierenden Punkten der Produktspezifikation und der Bewertungsmethode hinzugefügt.

Sonstiges

— Kontrolle:

Die Daten der Kontrolleinrichtungen wurden aktualisiert.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (3)

„SAINT-NECTAIRE“

EG-Nr.: FR-PDO-0117-01091-3.12.2012

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Bezeichnung

„Saint-Nectaire“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.3 Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der „Saint-Nectaire“ wird ausschließlich aus Kuhmilch gewonnen, der Lab zugesetzt wird, und ist ein halbfester Käse aus gepresstem, nicht gebranntem, fermentiertem und gesalzenem Bruch. Er enthält nach vollständiger Trocknung mindestens 45 g Fett je 100 g Käse. Der Anteil der Trockenmasse darf nicht weniger als 50 g je 100 g gereifter Käse betragen.

Er hat die Form eines leicht konvexen Zylinders mit einem Durchmesser von 20 bis 24 cm, einer Höhe von 3,5 bis 5,5 cm und einem Gewicht von höchstens 1,850 kg. Die Reifungsdauer nach dem Einlagern in den Reifekeller beträgt mindestens 28 Tage.

Der „Saint-Nectaire“ kann auch als kleiner Laib mit 12 bis 14 cm Durchmesser, 3,5 bis 4,5 cm Höhe und einem Gewicht von höchstens 0,650 kg hergestellt werden. In diesem Fall verkürzt sich die Reifung auf 21 Tage nach dem Einlagern in den Reifekeller.

Der weiche und geschmeidige Teig gibt auf Fingerdruck nach. Der Käse weist eine auf beiden Seiten ähnliche Rinde mit Schimmelbelag auf. Der Schimmel ist je nach Reifungsgrad weiß, braun oder grau auf bisweilen creme- bis orangefarben durchscheinendem Untergrund und kann gelbe und/oder rötliche Blüten aufweisen. Einheitlich weiße, orangefarbene oder schwarze Käse sind ausgeschlossen.

Der Geschmack ist herzhaft, leicht salzig, mit verschiedensten Milcharomen (Frischmilch, Sahne, Butter) und Aromen der Reifungsatmosphäre (Erde, Keller, Reifungsstroh oder Unterholz) und häufig einer feinen Haselnussnote.

Käse mit der Ursprungsbezeichnung „Saint-Nectaire“ kann auch portionsweise angeboten werden, muss jedoch unbedingt einen Teil der für ihn typischen Rinde aufweisen.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Vom 1. Januar 2015 an müssen die Kühe jeder Herde, deren Milch zu „Saint-Nectaire“ verarbeitet wird, in dem unter Punkt 4 definierten Gebiet geboren und aufgezogen worden sein.

Aus gesundheitspolizeilichen Gründen oder bei den Rassen Salers, Ferrandaise, Abondance, Simmental Française und Brune, die in dem unter Punkt 4 definierten Gebiet in geringen Beständen vorkommen und bei denen die Nachfrage nach Rindern das Angebot übersteigt, was vom Direktor des Institut national de l’origine et de la qualité (französisches Institut für Ursprungsbezeichnungen und Qualität) anerkannt wurde, kann der Direktor des Institut national de l’origine et de la qualité jedoch eine Ausnahme gewähren.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Die Grundration der Milchkühe besteht ausschließlich aus Gras aus dem unter Punkt 4 definierten Gebiet.

Die Milchkühe müssen mindestens 140 Tage pro Jahr auf der Weide stehen. Während dieses Zeitraums ist jede Zufütterung mit Grünfutter verboten.

Außerhalb der Weideperiode machen Grasgaben in Form von Trockenfutter mit einem Trockenmassegehalt von mehr als 80 % täglich mindestens 50 % der Grundration der Milchkühe (Trockenmasse) aus.

Vom 1. Mai 2017 an ist die Fütterung der Milchkühe mit Gärfutter verboten. Das einzige zulässige konservierte Futtermittel sind Grasgaben in getrockneter Form mit einem Trockenmassegehalt von mehr als 80 %.

Die Zufütterung darf auf keinen Fall 30 % der Trockenmasse der Gesamtration auf Jahresbasis für alle Milchkühe übersteigen.

Die Grundration der Färsen besteht ausschließlich aus Gras, das zu mindestens 40 % aus dem unter Punkt 4 definierten Gebiet kommt.

Färsen zur Erneuerung des Milchkuhbestands eines Betriebs, der „Saint-Nectaire“ mit geschützter Ursprungsbezeichnung herstellt, müssen spätestens drei Monate vor der ersten Laktation den gleichen Fütterungsbedingungen wie die Milchkühe unterliegen.

An die Tiere dürfen nur Pflanzen, Nebenerzeugnisse und Ergänzungsfutter aus genetisch nicht veränderten Produkten verfüttert werden. Der Anbau von transgenen Sorten ist auf allen Flächen eines Betriebs, der Milch zur Verarbeitung zu „Saint-Nectaire“ mit geschützter Ursprungsbezeichnung erzeugt, verboten. Dieses Verbot erstreckt sich auf alle Pflanzenarten, die an die Tiere des Betriebs verfüttert werden könnten, und alle Sorten, mit denen das Futter verunreinigt sein könnte.

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Milcherzeugung, die Käseherstellung und die Reifung erfolgen im geografischen Gebiet.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

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3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Auf dem Etikett der Käse muss der Name der geschützten Ursprungsbezeichnung „Saint-Nectaire“ in einer Schriftgröße stehen, die mindestens zwei Dritteln der größten Zeichen auf dem Etikett entspricht.

Das Etikett muss das g.U.-Bildzeichen der Europäischen Union tragen.

Abgesehen von den für alle Käsesorten geltenden gesetzlich vorgeschriebenen Angaben dürfen auf Etiketten, Werbematerial, Rechnungen und Geschäftspapieren neben der geschützten Ursprungsbezeichnung keine weiteren Zusätze stehen. Ausgenommen sind folgende Angaben:

— Warenzeichen oder spezielle Käsemarken;

— der Hinweis „zu 100 % aus Milch der Rasse Salers“, „im Naturkeller gereift“, eine besondere Reifungsdauer über die Mindestreifungsdauer von 28 Tagen hinaus, „auf Stroh gereift“, „auf dem Hof gereift“, „auf Tannenholz gereift“ und „auf Fichtenholz gereift“, wobei die Schriftgröße nicht mehr als zwei Drittel der Größe der Ursprungsbezeichnung „Saint-Nectaire“ betragen darf;

— der Hinweis „in der Käserei hergestellt“ oder ein anderer Hinweis auf die Herkunft des Käses.

Auf dem Etikett des Käses wird angegeben, ob er handwerklich (fermier) oder in der Käserei (laitier) hergestellt wurde.

Die Schriftgröße der Angaben zur Herstellungsweise muss mindestens zwei Drittel der Größe der Ursprungsbezeichnung „Saint-Nectaire“ betragen.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet der Ursprungsbezeichnung „Saint-Nectaire“ erstreckt sich auf das Gebiet der Gemeinden der beiden französischen Departements Cantal und Puy-de-Dôme.

Die Milcherzeugung und die Herstellung des Käses müssen in einem Gebiet erfolgen, das den unter Punkt 5.1 genannten natürlichen und menschlichen Faktoren entspricht.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Natürliche Faktoren

Das geografische Gebiet des „Saint-Nectaire“ liegt in Zentralfrankreich im Massif Central.

Die oberhalb von 700 m herrschenden besonderen Bedingungen beeinflussen die Milcherzeugung und Käseherstellung positiv.

Die vorherrschenden Westwinde sorgen für große Niederschlagsmengen an den Westhängen des Vulkangebirges, während die Osthänge niederschlagsärmer sind. Aufgrund des sehr fruchtbaren vulkanischen Bodens wächst überall Gras, gemeinsam mit einer üppigen und vielfältigen Flora, die beispielsweise Sand-Thymian, Gelben Enzian, Bärwurz, Schafgarbe, Westalpen-Klee usw. umfasst. Die Futtermittelerzeugung beruht im Wesentlichen auf der Nutzung der Dauerweiden, die reich an Blütenpflanzen sind und mindestens 90 % der Grünlandfläche der Betriebe ausmachen.

Menschliche Faktoren

Der „Saint-Nectaire“ wird seit mehreren Jahrhunderten in der Gegend des Bergmassivs Monts Dore hergestellt. Im 17. Jahrhundert erscheint sein Name in der Gastronomie. Er wird in zahlreichen Veröffentlichungen (insbesondere 1786 und 1787) erwähnt; seine Erzeugung hat sich im 19. Jahrhundert weiterentwickelt und dann im 20. Jahrhundert auf den kleinen Berghöfen mit kleinem Viehbestand Fuß gefasst, wo er zur Domäne der Bäuerinnen wurde und wo das Know-how des Käsemachens überliefert wurde. Nur selten übernahmen die Erzeuger die Reifung ihrer Käse selbst; gewöhnlich verkauften sie ihn ungereift auf den Märkten der Region. Die professionellen Affineure der Departements Puy-de-Dôme und Cantal, die über geeignete Anlagen und einschlägiges Know-how verfügten, kauften ihnen ihre Produktion ab, um sie in der Nähe der Konsumzentren zur Reife zu bringen. Diese Tradition hat sich bis heute gehalten, wobei die ungereiften Käse allerdings heute organisiert bei den Erzeugern abgeholt werden.

Die Anerkennung von „Saint-Nectaire“ als Ursprungsbezeichnung geht auf ein Urteil des Gerichts von Issoire aus dem Jahr 1955 zurück.

Die Milchkühe, die die Milch zur Herstellung des „Saint-Nectaire“ geben, werden mit den in der Rubrik „Natürliche Faktoren“ genannten Futtermitteln gefüttert. Dabei besteht die Basisration ausschließlich aus Gras, und die Tiere müssen unbedingt einen Teil des Jahres auf der Weide stehen. Die Zufütterung ist beschränkt.

Ein weiterer wichtiger Schritt bei der Herstellung des „Saint-Nectaire“ ist die Reifungsphase. So besitzen die Affineure ein Know-how, das bei der Pflege der Käse wesentlich ist. Die Käse werden mehrmals gewaschen und anschließend abgerieben und regelmäßig gewendet, damit sich ihre Rinde entwickelt.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Der „Saint-Nectaire“ ist ein Kuhmilchkäse aus gepresstem, nicht gebranntem Bruch. Er hat die Form eines leicht konvexen Zylinders mit höchstens 24 cm Durchmesser und höchstens 5,5 cm Höhe und ist damit im Vergleich zu anderen Bergkäsen relativ klein. Er hat eine Rinde mit weißem, braunem oder grauem Schimmel auf bisweilen creme- bis orangefarben durchscheinendem Untergrund und kann gelbe und/oder rötliche Blüten aufweisen. Der Geschmack ist herzhaft, leicht salzig, mit verschiedensten Milcharomen (Frischmilch, Sahne, Butter) und Aromen der Reifungsatmosphäre (erdig, nach Keller, Reifungsstroh und Unterholz) und häufig einer feinen Haselnussnote.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Fall einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (in Fall einer g.g.A.)

Das geografische Gebiet entspricht einem Gebiet, in dem seit jeher die einzelnen Herstellungsphasen des „Saint-Nectaire“ erfolgen. Bestimmte natürliche Faktoren wie die Höhe der Weiden und die Flora sowie menschliche Faktoren müssen gegeben sein, um die Milch zu erzeugen und den „Saint-Nectaire“ herzustellen.

Der vulkanische Boden des Gebiets eignet sich für Dauerweiden mit üppiger, duftender Flora. Die häufigen Niederschläge infolge der in dieser Höhe vorherrschenden Westwinde halten die Weiden dauerhaft feucht und erhöhen dadurch deren Artenvielfalt. Aufgrund dieser botanischen Vielfalt enthalten die Blüten zahlreiche aromatische Verbindungen (beispielsweise Terpene), die von den Kühen beim Grasen auf diesen Weiden aufgenommen werden.

Diese Faktoren in Kombination mit dem Wissen um die Herstellung und der Pflege des „Saint-Nectaire“ während der Reifung verleihen ihm einen Geschmack mit verschiedensten Milcharomen (Frischmilch, Sahne, Butter) und Aromen der Reifungsatmosphäre (Erde, Keller, Reifungsstroh oder Unterholz), der oft eine feine Haselnussnote besitzt.

Die Pflegemaßnahmen, die die Affineure dem „Saint-Nectaire“ zuteilwerden lassen, sorgen im Übrigen dafür, dass er seine von Weißgrau bis hin zu Orangebraun schimmernde gefleckte Rinde erhält.

Die Größe des „Saint-Nectaire“ ist dagegen geschichtlich bedingt, denn sie eignete sich sowohl für Höfe mit kleinen Herden (einige wenige Kühe) als auch für größere Betriebe, die bestrebt waren, die im Winter relativ geringe Milcherzeugung zu verwerten, während die im Sommer größeren Milchmengen zu „Fourme de Cantal“ verkäst wurden.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

[Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (4)]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCSaintNectaire.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(4) Siehe Fußnote 3.