ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(73)330
Vol.1973/0052

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

KOMMISSION DEREUROPÄISCHEN GEMEINSCHAFTEN
KOM(73)330endg.
Brüssel,den5«März1973
Vorschlagfürdie
RICHTLINIE (EWG)DES.RATES
zurAngleichung derRechtsvorsehriften derMitgliedstaaten betreffend
HefeundHeferückstände
(vonderKommission demBatvorgelegt)
KOK(73)330endg.

I
BEGuUîTDUïïG
natürlicheHofencindmikroskopische ,einzelligePilze,diosich
durchZellteilung vermehren »UnterAusschlussvonLuftbringensiedieZucker
zurGärung,indemsieKohlengasundAlkoholerzeugen' .AufGrunddieserEigen­
schaftwerdensieseitJahrhunderten zurHerstellung vongärendenGotränkon
undzurBrotherstellung vonGetreidemohlon verwendet.BeiZutrittvonLuft
vermehrensichdioHefeninZuckernährböden ohneAlkoholerzeugung ,dioZucker
werdendannfürdieBildungneuerZellenverwendet.Diesisteinonennens­
werteEigenschaft ,wennmanweiss,dassdieseOrganismensehrreichhaltig än
ProteinenineinerGrössonordnung von50$undanVitaminensind.
LetztereBesonderheit derabgetöteten Hefenführtdazu,dasssie
seitlangemzurTierernährung dienen.DeshalbhatdieKommissionkürzlichdem
RateinenVorschlageilte*».,yerorfteüns JaiulfgldEeiirt*itotiesnfittitäbfttnitt-e11
(l),worindieHefenalseinfacheFuttermittelaufgeführtsind.Eshatsich
jedochgezeigt,dassmanfürdiolebendenoderabgetöteten .Hefennichteine
unddieselbeDefinitiongebenkann,woraufsichdioverschiedenen Normenfür
dieseErzeugnissestützenkönnen.EswarebenfallsangebrachtdenVerbraucher
dioUnterscheidung zwischennatürlichen HefenundreinchemischenErzeugnissen ,
diesogenanntenBackpulver,diemanunrichtig"künstlicheHefe"nennt,zuer­
leichtern.
DievorliegendeRichtlinieträgtdiesenbeidenBedenkenRechnung «.
Esverstehtsichvonselbst,dassdiesnichtdereinzigeGrundfürdievorge-
•(V.'•schlageneRegelungist.DielebendenHofenwerdengeirissaufdemNahrungs-
sektoraufGrundihrerGärungskraft sehrweitgehendverwendet.Diewichtigste
EigenschaftderabgetötetenHefenistnaturgomäss,dassaieeinebedeutende
Proteinquelledarstellen,währendbeimgrösstenTeilderWeltbevölkorung ,dio
ständigundschnellzunimmt,eineerschreckende Unterernährung herrocht,die
\durchErgänzungvonStickstoffsowirksamwiomöglichbekämpftworden -kann."
(1)ABL.Nr.C34vom14.4.1971•••/f•

SofornbesondereGesetzgebungen überHefenindenlatgliedstaate
-• I
bestehen,sindsieBohrsummarisch §dieseErzeugnissefallenmeistunte
allgemeineBestimmungen.3serschienzweckmässigeineGemeinschaftsregoli
I
vorzusehen,dieilindestanforderungenfürdie6ffentlicheGesundheitbeiq
menschlichen ErnährungbestimmtenHefenaufstellt,ohnejedochdenwiesen
schaftlichen Fortschritt :ibeiderHerstellungauszucchliesscn .3swurde
daherdenEmpfehlungen desWirtschäfts-undSozialratesderVereinteniJa-
■*>•■■■■ ■■ 1tionenvon1967imHinblickaufeineinternationale AktionzurVerhindere
einerProteirikrise Rechnunggetragen,unddieinsbesondere bezweckt,"dieF|
schung'überProteinozuverstärken,dioauseinzelligen OrganismenzurEr
nährungvonTierenundifcnschengewonnenworden. j
*FürdiegenanntenErzeugnissesiehtdieserVorschlageineällga
Definitionvor,dieinZusammenarbeit mitbekanntenWissenschaftlern crai
beitetwurdeunddieeineAufzählungvonArtenenthält,vondenenmanche
SchichtenfürdieGesundheitungefährlich sind.AlsAusnahmevondemPrii
I
derunanwendbarheit derRichtliniefürHefen,diederTierfütterung diene*
giltdieseDefinition,sowiediejenigederabgotStetcn HefenundderHefo
rffekstände,fürErzeugnisse,diezudiesemZweckbestimmtsind« j
DieRegelungstelltbesondereAnforderungen fürdieJZusammenset )
ι
vonBäckereihefen auf,diedengrösstenAnteilbeiderHerstellung lebend!
Hefendarstellen.Siclegtverhältnismässig strengeVorschriften inbald»
riologischerEinsicht(indiesemPunktkanntendieRegierungssachvorständi
an,dasszwecksAnwendungderBestimmungen ,die«JasFehlenvonkrankheits
erregendenKeimenundToxinenvorschreiben,derHachweis.vonSalmonellenj
Staphylococcus in20gbzw.1gdesErzeugnisses ,berechnetaufdasErzen!
alssolches,erfolgenmuss)undbeiderToxikologiefest.BeiMhrhefen *
...• • ' !
dendieseAnforderungen nocherhöht.ObwohldieGewinnungvonaufAlkanei
(gesättigtenKohlenwasserstoffen )gezüchtetenHefendiesbezüglich besondcf
interessantePerspektivenfürdieEntwicklungderHefeproduktion eröffne^
schienesvorsichtiger zusein,imjetzigenZeitpunktderenVeiTferidung zui

-3-
menschlichen Ernährung zuverbieten ,ehedieUngefShrlichkeit dieser Hefen
erwiesen ist .
Eswird darauf hingewiesen ,dass drei Artifcl desVorschlages der
Information desVerbrauchers dienen ,di©loyal und sogenau undvollständig
wie möglich sein soll .

Vorschlarfurtia
NICIÎTLIITI3 TOA)nssR\ÎSSS
zur.InG'leichung c'.orHöchtsvorschrifteilderr'it-liedstar.ten betreffend
HefeundIleferückctände
DERHATHSREUROPÄISCHE !!GEMEINSCHAFTEN -•
gestutztaufdenVertragzurGründungderEuropäischen Wirtschaftsgemein­
schaft,
insbesondere aufArtikel100,
aufVorschlagderKommission,
nachAnhörungdesEuropaischen Paflaments,
nachAnhörungdesWirtschafts-undSozialausschusses ,
inErwägungnachstehender Gründe:
DieineinigenMitgliedstaaten geltendenRechts-undVerwaltungsvorschriften
legendieZusammensetzung unddieFabrikationsmerkmale fürHefenfestund
schreibenRegelnfürihreEtikettierung vor,diebeiderVermarktung einge­
haltenwerdenmüssen.
Dieseunterschiedlichen Rechtsvorschriften schaffenungleicheWettbewerbs-
bedingungen zwischendenHerstellern vonHefesowiezwischendenVerbrauchern
SiebehinderndenfreienWarenverkehr mitdenbetreffenden Erzeugnissen und
wirkensichdadurchunmittelbaraufdieSchaffungunddasFunktionieren des
Gemeinsamen Marktesgus.
Esistdeshalberforderlich ,aufGemeinschaftsebene dieArtenvon-Hefe,die
verwendetwerdenkönnen,sowiedieRegelnfestzulegen ,diefürihreHer­
stellung,ihreAufmachungundihreEtikettierung einzuhaltaasind.ZurUnter­
richtungdesVerbrauchers,undumgleicheWettbewerbsbedingungen zwischen
denHerstellernsicherzustellen ,sindnamentlichbesondereBezeichnungen für
bestimmtelatenteHefenvorzusehen.

LebendeHefensindOrganismen,diepathogenseinkönnenoderdurcheinege­
wollteodernichtgewolltegenetischeVeränderung pathogenwerdenkönnen.Da-■
heristdafürSorgezutragen,dassdiezurmenschlichen Ernährungbestimmten
Hefenexaktenbakteriologischen Anforderungen entsprechen ,insbesondere die
inunverändertem Zustandverwendeten Hefen.
Dieabgetöteten HefensindunteranderemsehrreichanProteinen,undumdie­
senProteingehalt zuerreichen,werdenHefenaufverschiedenen Nährbödenge­
züchtet.InAnbetrachtdesderzeitigen StandesderForschungundderindie­
semBereichdurqhgeführtenVersucheistesjedochimgegenwärtigen Zeitpunkt
' untersagt,dieaufAlkanen
(gesättigtenKohlenwasserstoffen )gezüchtetenHefenfürdiemenschlicheEr­
nährungzuverwenden.
• I
Vorbehaltlich spätererGemeinschaftsvorschriften dürfendienationalenVor­
schriftenüberdieNahrungsmittelhygiene ,überdasMaterial,mitdemdieNah­
rungsmittelinBerührungkommen,sowieüberdieEtikettierung biszurDurch­
führungdieserGemeinschaftsvorschriften keine'Behinderung desfreienWaren-
verkehrsmitHefenbewirken.
BeiderFestlägungderEinzelheiten fürdieProbeentnahme -undderAnalyse­
methoden,diezurKontrollederZusammensetzung undderFabrikationsmerkmale
vonHefenerforderlich sind,sowiebeidenetwaigenÄnderungenoderErgänzungen
aufgrundderErgebnisseder.wissenschaftlichen undtechnischen Forschungin
demVerzeichnis derHefenundzulässigenNährböden eewiederStoffejderen
VerwendungausGründen,diemitder,FabrikationstechnikderHefenzusammen­
hängen,gestattetist,handeltessichumtechnischeDurchführungsmassnahmen ,
diezwecksVereinfachung undBeschleunigung desVerfahrensvonderKommission
zuerlassensind.

InallenFällen,indenenderRatderKommissionZuständigkeiten fürdie
Durchführung derimLebensmittelbereich aufgestellten Regelnuberträgt,ist
einVerfahrenfüreineengeZusammenarbeit zwischendenMitgliedstaaten und
derKommissionimRahmendesmitBeschlussdesRatesFr.69'/414/EWCrvom
13«November1969eingesetzten StändigenNahrungsmittelausschusses vorzusehen «
HATPOLOENDERICHTLINIE ERLASSEN s
Artikel1
1.AlsHefeundHeferückstände geltendieimAnhangdefinierten Er­
zeugnisse.
2.Vorbehaltlich derBestimmungen vonAbsatz3istdieseRichtlinie
-,
aufdieinAbsatz1genanntenundfürdiemenschliche Ernährungoderfürin­
dustrielle ZweckebestimmtenErzeugnisse anwendbar «
3« DieBestimmungen dieser-RichtliniesindmitAusnahmederVor­
schriftenimAnhang .KapitelI,AundC,undKapitelIInichtaufdieinder
Verordnung (EWG)Nr.desRatesvom .überäsn
Verkehr^raii«;rj-Futtermitteln genanntenHefenanwendbar.
Artikel2
DieMitgliedstaaten treffenalleerforderlichen Massnahmen,damit
dieinArtikel1Absatz2genanntenErzeugnissenurindenVerkehrgebracht
werdenkönnen,wennsiedenVorschriften dieserRichtlinieundihresAnhang
entsprechen .

-4-
Artikel 3
1* DaszurHerstellung dor inArtikel 1,Absatz 2genannten Erzeug­
nisse verwendete Wasser muss als Trinkwasser anerkannt sein .
2. Dienaturlichen Hefen ,diefürdiemenschliche Efinährung verwendet
* 1werden 1sollen ,dürfen weder eine qualitative oder quantitative Veränderung
ihrer natürlichen Zusammensetzung aufweisen noch irgendwelche IConsorvierungs -
stoffe ,pH-Korrigentien ,Farbstoffe oder andere Zusatzstoffe enthalten .
3. Abweichend vondenBestimmungen -desAbsatzes 2werden genehmigt t
\ a)inderimAnhang inKapitel I,B,Ziffer 1und 2genannten
Hofe dasVorhandensein vonStoffen ,dieausschliesslich ihrer Ernährung und
ihrem Wachstum sowie .derErhaltung ihrer Mcskmale dienen ,soweit siehierfür
unbedingt erforderlich sind j
b)inderimAnhang inKapitel I,B,Ziffer 3genannten Eefo das
Vorhandensein vonSpuren vonstSrkemchlartigen Stoffen und/oder Fetten ,deren
Verwendung zumHerstellungsverfahren dieser Hefq gehört $
c)inderimAnhang inKapitel I,B,Ziffer 3Buchstabe a)ge­
nannten Hefe dasVorhandensein vonEmulgatoron ,dieausschliesslich dazu
bestimmt sind ,dieRehydrierung derHefe sicherzustellen ,soweit sieunbe­
dingt erforderlich sind .
*
4* InAbweichung vondenBestimmungen inAbsatz 2können dieiüt-
gliedstaaten dasInverkehrbringen derimAnhang inKapitel I,B,Ziffer 3
genannten Hefe ,derzurVerbesserung undzurErhaltung ihrer Iferlcmalo be­
stimmte Stoffe zugefügt worden sind ,genehmigen ,soweit dasVorhandensein
dieser Stoffe inBackwaren ,zuderen Herstellung diebetreffende Hefo ver­
wendet wird ,zulässig ist .
•••/♦••

Artikel4
1. DieinArtikel1Absatz2genanntenErzeugnisse ,diefürdie
menschliche Ernährungverwendetwerdensollen,müssen:"•••:?''•:
c.r'"folgendenAnforderungen entsprechen :
a)SiedürfennichtauspathogenenHefekulturen stammen.Als
solchesindanzusehen :
-dieArten,derenKulturenimällgemeinen pathogensind,
wieCandidaalbincans f
-diepathogenenKulturenbestimmterArtenwieCandidatro-.
picalis,Candidapseudo-tropicalis ,TorulopsisCandida
(Torulopsisfamata)undTrichosporon capitatum;
b)siedürfenkeineKrankheitskeime .'.ttfidToxineent­
halten;
c)derGehaltandennachstehendgenanntenElementendarf
denjeElementgenanntenGehaltnichtüberschreiten .*
Selen: 1ppm
Arsens -2ppm
Quecksilber : 0,1ppm
Bleis ,5PPm
Zinks 50ppm
Kupfers 120ppm.
-•• <.
d)siedürfenkeineVeränderungenihrerbüogisehen,orga­
noleptischen undhygienischen Eigenschaften aufweisen,dieunteranderem
aufetwaigeRestspurenderBestandteile desNährbodenszurückzuführen sind
undgesundheitsschädlich seinkönnen.

-6-
DieimAnhang,KapitelI,B,Absätze2und3genanntenErzeugnisse müssen
abHerstellung undvorLieferungandenVerbraucher undbeiletzterembiszur
Verarbeitung beieinerTemperaturvonnichtmehrals4°Cgehaltenwerden»
' v
2»DieimAnhanginKapitelI,B,Ziffer3genanntemErzeugnisse dürfen
höchstens100derdasFadenziehen imBrotverursachenden BazillenjeGramm
Trockenmasse önthalten.
3»Abgesehendavon,dasssfedenimAbsatz1genanntenBestimmungen ent-
ι
sprechendmüssen,dürfendieimAnhanginKapitelI,CundKapitelIIgenannten
Erzeugnissennrdannfürdiemenschliche Ernährungverwendetwerden,wennsie
dienachstehenden bakteriologischen Iferkmaleaufweisen :
-Escherichiacoli keineje0,1gdesEr­
zeugnissesalssolchem
-:tiGesamtgehalt anlebendenKeimen wenigerals10*000je
gTrockenmasse
-Gesamtgehalt anlebendenSchimmelpilzen wenigerals(50jeg
Trockenmasse
Artikel5
AufAlkanen(gesättigteKohlenwasserstoffe )gezüchteteHefen,sowiedie
ausdiesenHefengewonnenenHeferückständo dürfennichtalszurmenschlichen
Ernährungverwendbare Erzeugnisse indenVerkehrgebrachtworden.
A+tik816
DasVerpackungsmaterial ,daszurAufmachungderinArtikel1Absatz2
genannten,zurmenschlichen ErnährungbestimmtenErzeugnisse verwendetwird,
darfdiebiologischen ,organoleptischen ,bakteriologischen undchemischen
Eingoschaften dieserErzeugnissenichtverändern.

Artikel7
DieimAnhanginKapitelI,B,Ziffer3Buchstabeb)genannten
ErzeugnissedürfennurmiteinemReingewichtbei'derVerpackung von500g
oderdemMehrfachenvon500gindenVerkehrgebrachtwerden,wenndieses
Gewicht450godermehrbeträgt.
Artikel8
DieBezeichnungen s
"Bäckereihefe "oder"Backhefe",
"getrocknete Backhefe","Frischhefe", '
"Nàhrhefe"
MHeferuckstënce "
sinddenbetreffenden ,imAnhangaufgeführten ,Erzeugnissevorbehalten und
müssenimHandelzuihrerKennzeichnung verwendetwerden.
• >'•'
Artikel9
lfJDieVerpackungoderEtikette,oitdenen<}ieinArtikel1Absatz2
genanntenErzeugnisse denVerkehrgebrachtwenden»müssenfolgend© }$ut
sichtbare,deutliohlesbareundunverwischbar© Angabentragen:
a)fürdio:.inArtikel8genanntenErzeugnissedieihnenvorbe­
haltenenBezeichnungen ;
b)fürdieanderenalsdieuntera)genanntenErzeugnissedieBe--
Zeichnung"Hefe"|
c)fürdienichtdenBedingungenderArtikel3und4entsprechenden
unddieinArtikel5genanntenErzeugnisse denHinweis"fürdiemenschliche
Ernährungnichtzugelassen"?

d)fürdieinAnhang inKapitel I,B,Ziffer 3»Buchstabe b)genannten
Erzeugnisse dasReingewicht beiderVerpackung ,"ausgedrückt inKilogramm
oder Gramm undfürdieübrigen Erzeugnisse ,dasReingewicht ,ausgedrückt in
Kilogramm oder Gramm 5
e)fürdieimAnhang inKapitel I,B,Ziffer 3,Buchstabe c)genannton
Erzeugnisse denGewichtsänteil ander Trockenmasse $
f)ggf»fürdieimAnhang inKapitel' I,B,Ziffer 1und2genannten Er­
zeugnisse dieAngabe derinArtikel 3Absatz 3Buchstabe a)genannten Stoffe $
g)fürdieimAnhang inKapitel I,B,Ziffer 3»Buchstabe a)undindem
inArtikel 3Absatz 3Buchstabe c)aufgeführten Fall genannten Erzeugnisse die
Angabe "mitemulgierenden Stoffen "sowie demGewichtsanteil dergenannten Er­
zeugnisse andiesen Stoffen j • ■ . ..<
h)ggf.fürdieimAnhang inKapitel I,B,Ziffer 3genannten Erzeugnisse
die Angabe der inArtikel 3Absatz 4genannten Stffe sowie denGewichtsantoil
dergenannten Erzeugnisse andiesen Stoffen }
i)fürdieimAnhang ,Kapitel I,B,Absätze 2und 3genannten' Erzeugnisse
dieAngabe "kühl aufbewahren ";
$)fürdieimAnhang ,Kapitel I,B,Absatz 4,agenannten Erzeugnisse die
Angabe desNährbodens aufdemsiegezüchtet wurden undfürdie ingenannten
Absatz unter b)genannten ,dieAngabe derHerkunft wie "Bierhefe "oder "Des-
tillierhefe ";
k)fürdieimAnhang inKapitel IBuchstabe C)genannten Erzeugnisse den
jeweiligen Gewichtsanteil anEiweisstoffen (Mindestmenge )undWasser (HSchst -
menge )sowie Angabe doszurihrer Züchtung verwendeten Nährbodens j
\
•l)fürdieimAnhang inKapitel IIgenannten Erzeugnisse denjeweiligen v
Gewichtsanteil anEiweisstoffen (lündestmengo )undWasser (HSchstmenge )sowie
Angabe desNährbodens ,aufdemdieAusgangshofe gezüchtet worden ist ;
in)Name oder Firma sowie Anschrift oder Sitz desHerstellers ,Verpackers
oder eines inderGemeinschaft ansässigen Vorkäufers ;
n)fürdieausDrittländern eingeführten Erzeugnisse ausser donunter
a)bism)genannten Angaben dieAngabe dosUrsprungslands .

-9-
2. Wenn die inArtikel 1Absatz 2genannten Erzeugnisse inBe­
hältnissen oder Verpackungen miteinem Reingewicht vonüber 100kgver­
packt sind undnicht indiesem Zustand imEinzelhandel -angeboten werden
sollon ,brauchen dieinAbsatz 1genannten Angaben nuraufdenRechnungen
unddenBegleitpapieren zudiesen gelieferten Erzeugnissen aufgeführt zu
werden .
Artikel 10
Esistuntersagt ,aufEtiketten undEinzelhandelsverpackungen
derinArtikel 1Absatz 2genannten Erzeugnisse sowie in,derdiese Erzeug­
nisse betreffenden Werbung durch irgendwelche "'Eantasiebezeichnungen ,Marken ,
Abbildungen oder sonstige bildliche oder nichtbildliche Zeichen aufein
Merkmal derErzeugnisse hinzuweisen ,das
diese nicht besitzen ,unddamit denVerbraucher irrezuführen .
Artikel 11
1« Die Mitglied Staaten dürfen das Inverkehrbringen der inAr­
tikel 1Absatz 2genannten .Erzeugnisse nicht ausGründen derZusammensetzung ,-
derHerstellungsmerkmale ,derAufmachung undKennzeichnung verbieten oder
behindern ,wenn diese Erzeugnisse den indieser Richtlinie und ihihrem'
Anhang vorgesehenen Vorschriften entsprechen .
2» Abweichend vondenBestimmungen desAbsatzes 1?
a)können dieMitgliedstaaten verlangen ,dass dieinArtikel 9 -
Buchstabe a)bis n . }■; .)genannten Angaben inihrer Landessprache
gemacht Wiarden ; ■ ■" " ■ "
b)können dieMitgliedstaaten ,dievonderinArtikel 3Ab­
satz 3-vorgesehenen Möglichkeit keinen Gebrauch machen ,dasInverkehrbringen
vonBackhefe untersagen ,dieandere alsdiein ,Artikel 3Absatz .3aufgeführten ,
ihrer natürlichen Zusammen setzung nicht entsprechende Stoffe enthalt .
•••/•*•

-10-
■' ;Artikel12
Nachdemin-Artikel13vorgesehenen Verfahrenwerdenbestimmt:
a)dieMerkmalederimAnhanginKapitel1,B,Ziffer3genannten
getrockenetenBackhefe,insbesondere ihreTriebkraft ;
b)dieArtundWeisederEntnahmevonProbenderinArtikel1
sAbsatz2genanntenErzeugnisse ;
c)dieAnalysemeth&den ftfrdieNachprüfungihrerindieserRicht­
linievorgeschriebenen Msrkmale.
NachdemgleichenVerfahrenundaufgrundderErgebnisse ■wissen­
schaftlicher Untersuchungen kanndieimAnhanginKapitel1,Aenthaltene
rListegeändertwerden.
Artikel13
1.'vWirdaufdasindiesemArtikelfestgelegte VerfahrenBezugge-.
nommen,sobefasstderVorsitzende desStändigenLebensmittelausschusses ,
imfolgenden"Ausschuss"genannt,diesenentwedervonsichausoderauf
AntragdosVertreterseinesMitgliedstaates «
2» DerVertreterderKommissionunterbreitet demAusschusseinen
Entwurfdererforderlichen Massnahmen «DerAusschuss nimmtzudiesemEnt­
wurfinnerhalbeinerFrist,diederVorsitzende entsprechend derDringlich­
keitderzuprüfendenFragenbestimmten .kann,Stellung«DieStellungnahme ,
kommtmiteinerMehrheitvonStimmenzustande,wobeidieStimmender
Mitgliedstaaten nachArtikel148Absatz2desVertragesgewogenwerden.Der
Vorsitzende nimmtan:derAbstimmungnichtteil«
3«a)DieKommissionerlässtdievorgesehenen Jfa-ssnahmen,sofern
t , "siederStellungnahme desAusschusses entsprechen.

-11-
b)Entsprechen dievorgesehenen Massnahmen nicht dorStellung­
nahme dosAusschusses oder isteine solche Stellungnahme nicht ergangen ,so
schlagt dieKommission demRatunverzüglich die zutreffenden lässnahmen vor »
DorRatentscheidet mitqualifizierter Mehrheit .
/hieraufc)HatderRat -aach Ablauf vondidMonaten keine Entscheidung
getroffen ,soerlägjt dieKommission dievon ihrvorgeschlagenen Ilassnahmen .
Artikol 14
DieRichtlinie gilt nicht fürdie inArtikel 1Absatz 2aufge­
führten Erzeugnisse ,die zurAusfuhr inDrittländer bestimmt sind ,sofern
ihre Kennzeichnung keine Angabe über dieÜbereinstimmung dieser Erzeugnisse
mit den inder Richtlinie enthaltenen Vorschriften enthält •
Artikel 15
1. Innerhalb Jahresfrist abZustellung dieser Richtlinie ändern die
Mitglied Staaten gomäss vorstehender Bestimmungen ihre Gesetzgebung abund
unterrichten dieKommission hiervon unverzüglich .
2» Nach Ablauf einer zusätzlichen 2-Jahresfrist wird die soabgeänderte
Gesetzgebung aufdiehergestellten oder indieGemeinschaft eingeführten Er­
zeugnisse ange\*andt .
3. Ausserdom tragen die Mitglied Staaten nach Zustellung dieser Richt­
linie dafür Sorge ,dass dieKommission über alle späteren Entwürfe vonRechts -
undVerwaltungsvorschrif ten ,die sieaufdemvondieser Richtlinie betroffenen
Gebiet zuerlassen beabsichtigen ,sorechtzeitig unterrichtet wird ,dass die
sich dazu väussern kann .
Artikel 16
Diese Richtlinie istandielütglied Staaten gerichtet .
Brüssel ,den
ImNamen de3Rates
Der Präsident

ANHANG
Betriff sbeStimmungen
Kapitel I-Hefen
A.Allgemeine Definition
Unter "Hefe "sind dievollständigen Zellen eines Hefestamms oder
einer Mischung vonmehreren Stämmen zuverstehen ,dienach "TheYeasts ,a
taxonomic Study "vonJ.Lodder (l)zunachstehenden Gattungen gehören :
1 Debaryoïnycos
2) Dekkera
3 Endomycopsis
4 Hansemaspora
5) Hansenula
6 Kluyveromyces
7) Lipomyces
8 Pichia
9) Saccharomycodes
10)• Saccharomyces
H Schi zosaccharonryce s
12) Ehodosporidium
13) Brettanomyces •
14) Candida
15) Kloeckera ■
16) Hhodotorula
17) ToruloTisis
18 Trichosporon
(l)ïïorth Holland Publ .Co -Amsterdam -London 197Q

-2-
HofenwerdenentwederbesondersgezüohtetoderbeiderDurch­
führungvonGärungsvorgängen erhalten.
Hierhergehörendie"lebendenHefen"unddie"abgetöteten Hefen"
B.LebendeHefen
Definitions
"LebendeHefen"sindHefen,diesichfortpflanzen undvermehren
können«
DieseHefenwerdenimwesentlichen unterteilt ini
1."Hefekulturen "(Jfeinzuchthefen ).DieseHefenwerdenimLabora­
toriumaufgeeignetenNährbödenbesondersimHinblickdaraufgezüchtet,'
dassdiespezifischen Merkmalederursprünglichen Kulturerhaltenbleiben
undihrespätereVermehrunggesichertist.
2."Anstellhefen",auoh"Mutterhefen "genannt»Siewerdendurch
Vermehrungvon"Reinzuchthefen "hergestellt undwerdenals.Gärungserreger
insbesondere imBrauerei-undBrennereigewerbe sowiebeiderWeinbereitung
verwendetodersollendieAusgangshefe fürdieGewinnungderBackhefe,der
Nährhefe,derFutterhefeundderHefenfürIndustriezweckedar.
3."Bäckereihefen "oder"Backhefen",diezum.GärendesBäckerei-
teigsdienen.DieseHefenzeichnensichduc&ieineTriebkraftaus,die;
-bezogenaufihreTrockenmasse undnacheinergeeigneten Methodebestimmt-
einenWertvon50odermehrProzentderTriebkrafteinergetrockneten Back­
hefeaufweisen.
'• ■ /•••/•••

-3-
Backhefensindhell,creme-oderelfenbeinfarben unddürfen
keinenartfremden Geruchaufweisen.
Hierhergehören s■ .
a)die"getrockneten Backhefen",derenWassergehalt durch
kontrollierte Trocknungaufhöchstens10Gewichtshundert -.
teileherabgesetzt wird.Siekommenimallgemeinen in
Körner-,Pulver-oderkleinerKugelformindenHandelj
b)die"Frischhefen",derenWassergehalt 65Gewichtshundert­
teileoclermehr,jedochhöchstens75Gewichtshundertteile
beträgt.Siekommenimallgemeinen inFormabgepresster
StückeindenHandel5.
c)die'-JIefen,diewegenihresWassergehalts nichtzudenoben
aufgeführten Kategoriena)oderb)gehören.Siewerden
nachihremTrockenmassegewicht verkauft.
4.*Hefen,diezurHerstellung vonabgetöteten Hefendienen.
Hierhergehörens
a)i)Hefen,diezwecksdirekterVermehrungaufden
folgendenNährbödenlandwirtschaftlicher Herkunft «
gezüchtetwerden,-wächezudiesemZweckerzeugtoder
Nebenprodukte bzw.Industrierückstände sindi
-SaftundMelassevonZuckerrüber oder-rohr,
-Brennerei-oderHefefabrikschlempen ,
-Milchserum
-Getreidekörner unddiehieraushergestellten Erzeugnisse
-AblaugenderZellstoffherstellung
ii)dieaufAlkanen(gesättigtenKohlenwasserstoffen )
zuihrerdirektenVermehrunggezüchteten Hefen;
•••/•••

-4-
b)dieamEndodesGärungsvorgangs "beidorAlkoholboreitung an­
fallendenHefen,z.B.Eraücrei-oderBrennereihofen .
C.Abgetötete'' .Hefen
Definition
"AbgetöteteHefon"sinddiounterBaufgeführten Hefon,derenZellen
durchAufbrechenmittelsdernachdemHatmaker-oderSprayverfahren durch­
geführtenDehydrierung abgetötetwerden,umihnenihreTriebkraftundVer-
I
mohrungsfahigkoit zunehmen.
Vorbehaltlich dorBestimmungen vonArtikel '5sind"Nährhefen"oder
"Futterhefen"abgetöteteHefen,diof3rdiomenschliche bzw.tierischeEr­
nährungaufgrundihresGehaltsanNährstoffen,insbesonders anEiweitsnund
Vitaminen,verwendetwerdenunddio,berechnetnachdemGewichtaufdtnEr­
zeugnisalssolchenfolgenden'iJIiridQötaflforderungenentsprechen t
a)Eiwei'östoffe (Nx6,25)nichtwenigerals 35v.H.
b)Wassernichtmehrals 10v.H.
c)Gesamtaschennichtmohral3 10v.H.
d)inHC1unlöslicheAschen(nichtfürHefen
,miteinemMindestgehalt anEiweijsstoffen
von42Gewichtshunderttöilen )nichtmehrals 1v.H.

EPITELII
Eeferïïckstande
"Heferuckstande "sindHefen,deneneinodernehrereGrund-
bestandteile entzogenwordensind.EeidiesenErzeugnissen müssennachder
EntziehungdieZellwändederHefen,ausdenensiegewonnensind,nochvor­
handensein»