DE Amtsblatt der Europäischen Union C 299/7

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2017/C 299/08)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„SAINT-NECTAIRE“

EU-Nr.: PDO-FR-02299 — 8.3.2017

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Interprofession du „Saint-Nectaire“ (Kurzform: ISN)

Anschrift: 2 route des Fraux 63610 Besse-et-Saint-Anastaise FRANCE Tel. +33 473795257 Fax +33 473795172 E-Mail: contact@syndicatstnectaire.com

Die Vereinigung besteht aus Erzeugern, Milchsammelstellen, Verarbeitungsbetrieben und Affineuren des Käses „Saint-Nectaire“. Sie hat daher ein berechtigtes Interesse an der Einreichung dieses Änderungsantrags.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung(en) bezieht (beziehen)

— ☐ Name des Erzeugnisses — ☒ Beschreibung des Erzeugnisses — ☐ Geografisches Gebiet — ☒ Ursprungsnachweis — ☒ Erzeugungsverfahren — ☐ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — ☒ Kennzeichnung — ☒ Sonstiges: Kontrolle, einzelstaatliche Anforderungen, Zusammenhang

4. Art der Änderung(en)

— ☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A. — ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en)

Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“

Bei der vorherigen Änderung der Produktspezifikation wurde das Durchschnittsgewicht der Käse durch ein Höchstgewicht (1,85 kg für den großen Laib und 0,65 kg für den kleinen Laib) ersetzt. Bei der Umsetzung der Bestimmung ergab sich Anlass, dieses Kriterium zu verfeinern. Um zu berücksichtigen, dass das Gewicht der Käse unterschiedlich ausfallen kann, wird zwecks genauer Beschreibung des Erzeugnisses das Höchstgewicht des Käses angehoben und zusätzlich ein Mindestwert festgelegt. So beträgt das Gewicht des großlaibigen „Saint-Nectaire“„1,45 bis 1,95 kg“ statt „höchstens 1,85 kg“. Beim kleinlaibigen „Saint-Nectaire“ beträgt das Gewicht „0,5 bis 0,7 kg“ statt „höchstens 0,65 kg“.

Die Beschreibung des Teigs wird aufgrund der in den Verkostergremien gesammelten Erfahrungen genauer gefasst. So wird der Satz „Der weiche und geschmeidige Teig gibt auf Fingerdruck nach“ ersetzt durch die Sätze „Der weiche und geschmeidige Teig gibt auf Fingerdruck nach. Er ist elfenbeinfarben und weist gegebenenfalls einige gleichmäßig verteilte Öffnungen von geringer Größe auf“. Mit dieser neuen Beschreibung ist das Erzeugnis genauer definiert.

Die Beschreibung des Geschmacks des Käses „Saint-Nectaire“ wird ergänzt, um dessen Vielschichtigkeit besser gerecht zu werden. Eingefügt werden die Deskriptoren „mild“ und „nicht zu säuerlich“, sodass der betreffende Satz nun folgendermaßen lautet: „Der Geschmack ist herzhaft, mild, leicht salzig, nicht zu säuerlich, mit verschiedensten Milcharomen (Frischmilch, Sahne, Butter) und Aromen der Reifungsatmosphäre (Keller, Reifungsstroh, Erde oder Unterholz) und häufig einer feinen Haselnussnote.“

Diese Änderungen, die auf eine Verbesserung der Beschreibung des Erzeugnisses abzielen, werden in das Einzige Dokument übernommen.

Rubrik „Ursprungsnachweis“

Neben der Identifikation bzw. Anmeldung der Betriebe als Voraussetzung für ihre Zulassung — mit der ihre Fähigkeit anerkannt wird, die Anforderungen der Produktspezifikation einzuhalten — werden eine Voraberklärung über die Nichterzeugung und eine Voraberklärung über die Wiederaufnahme der Erzeugung eingeführt. Dies ermöglicht es den Betrieben, die Erzeugung des Käses „Saint-Nectaire“ vorübergehend einzustellen, sofern sie dies wünschen.

Der Klarheit halber wird festgehalten, dass die statistischen Daten im Zusammenhang mit der Herstellung und Reifung des Käses auch von jenen Erzeugern monatlich gemeldet werden müssen, die den Käse handwerklich herstellen und auf dem Hof reifen lassen.

Für bestimmte Arten von Betrieben (Milchsammelstellen, Hersteller und Affineure) wird die Pflicht eingeführt, die statistischen Daten über ihre Tätigkeit im Jahr n vor dem 25. Februar des Jahres n+1 der Vereinigung mitzuteilen, und zwar über die für bestimmte Betriebe ohnehin vorgeschriebenen monatlichen Mitteilungen hinaus. Damit wird gewährleistet, dass der Vereinigung von den Betrieben erstellte Jahresübersichten vorliegen.

Die Mindestdauer für die Aufbewahrung der bei der Vereinigung eingegangenen Erklärungen wird auf 2 Jahre nach dem laufenden Jahr (statt 3 Jahre von Datum zu Datum) festgelegt. Damit wird die Verwaltung des Archivs nach Kalenderjahr erleichtert.

Im Zusammenhang mit den das Futter der Tiere betreffenden Änderungen wird klargestellt, dass die von dem Milcherzeuger geführte Übersicht über die Ernte und Käufe von Gras die gesamte Ernte und alle Käufe von Gras unabhängig von dessen Ursprung zu enthalten hat. Damit wird gewährleistet, dass die gesamte Ernte und alle Käufe von Gras erfasst sind.

Um zudem die Qualität der Ernte bewerten und ihre Verteilung kontrollieren zu können, wird in Bezug auf die Führung der Futterbücher folgender Satz ergänzt: „In Bezug auf das für die Milchkühe bestimmte Gärfutter lässt der Milcherzeuger jedes Jahr vor dem 1. November Folgendes durchführen:

— eine Analyse des pH-Werts oder des Trockenmassegehalts jedes Silos mit Silagefutter (einschließlich Silorundballen);

— eine Analyse des Trockenmassegehalts des sonstigen Gärfutters pro Abschnitt von 100 Ballen.“

Die Aufzeichnungspflichten für das Futtermittelbestandsverzeichnis werden um ein Element ergänzt. Zur Erleichterung von Kontrollen muss darin angegeben sein, für welche Tiere welche Futtermittel bestimmt sind, und zwar nach Konservierungsart, Verpackung und Ursprung.

Der Klarheit halber wird festgestellt, dass die Rechnungen für Futterkäufe die Käufe von Futtermitteln und Ergänzungsfuttermitteln betreffen.

Für Milcherzeuger, deren für die Bestandserneuerung genutzten Färsen sich nicht von der Geburt bis zum ersten Kalben ohne Unterbrechung in dem unter Punkt 4 des Einzigen Dokuments festgelegten Gebiet aufhalten, wird die Pflicht zur Führung eines Registers eingeführt, in dem für jede Färse insbesondere die Daten von Abgang und Rückkehr in das Gebiet sowie die Art und der Ursprung des verzehrten Futters anzugeben sind. Damit wird es ermöglicht, das Bewegungsprofil und das Futter der für die Bestandserneuerung genutzten Färsen zu kontrollieren.

Im Zusammenhang mit der in der Rubrik „Erzeugungsverfahren“ der Produktspezifikation vorgenommenen Änderung wird der Nachweis für den jährlichen Austausch der Zitzengummis und der Schläuche der Melkanlage nicht mehr ausdrücklich verlangt, denn der Zustand der Zitzengummis und der Schläuche wird bei der Funktionskontrolle der Melkanlage überprüft (regelmäßige Kontrolle der Installation, des Zustands und der Funktion einer Melkanlage im Rahmen der Kontrolle der Einhaltung der guten Melkhygienepraxis).

Im Register für den Ein- und Ausgang der eingefrorenen ungereiften Käse wird die Datumsangabe für das Ausformen der Käse hinzugefügt, um eine bessere Kontrolle des Alters der eingefrorenen ungereiften Käse zu ermöglichen.

Um sicherzustellen, dass die für die Kontrollen benötigten Daten vorhanden sind, wird die Dauer der Archivierung der über die Reifungsbedingungen erhobenen Daten durch den Betreiber des Reifekellers angegeben: „mindestens 2 Jahre nach dem laufenden Jahr“.

Aus der Liste mit den aus einem oder mehreren Buchstaben zusammengesetzten Codes, mit denen auf den Kennzeichnungsplättchen die Herstellungsgemeinde des Käses angegeben wird, werden die Namen der Kantone gestrichen. Da sich die verwaltungsmäßige Aufgliederung der Kantone aufgrund einer nationalen Reform geändert hat, ist diese nicht unbedingt nötige Angabe inzwischen veraltet.

Die Farbe der Kaseinmarke des in der Käserei hergestellten Käses „Saint-Nectaire“ wird geändert: „beigefarben“ ersetzt „grüngetönt“. Finden sich Stücke der grünen Kaseinmarke auf Käseportionen in Fertigpackung, kann dies nämlich dazu führen, dass die Verbraucher den Käse nicht wollen oder sich beschweren. Zudem bleiben die Angaben auf der beigefarbenen Kaseinmarke während der Reifung besser lesbar oder ihre Lesbarkeit verbessert sich sogar.

Eine Bestimmung zur Rückverfolgbarkeit der handwerklich hergestellten Käse im Kühlraum wird zum besseren Verständnis für alle Betriebe umformuliert: Der Satz „Die Käse jeder Produktion im Kühlraum werden gekennzeichnet und separat auf Rosten gelagert“ wird ersetzt durch „Im Kühlraum wird jede Produktion von Käsen gekennzeichnet und separat gelagert“. Die Reifungsunterlagen werden dabei nicht näher bezeichnet, da andere Reifungsunterlagen als Roste verwendet werden könnten, ohne dass dies einen Einfluss auf die Besonderheit des Erzeugnisses hat.

Bei der Herstellung in der Käserei wird die Angabe, nach der die Käse „in Stapeln“ gelagert werden, gestrichen, da die Rückverfolgbarkeit gewährleistet werden kann, ohne dass die Käse gestapelt werden.

Mit den Änderungen der Rubrik „Ursprungsnachweis“ soll gewährleistet werden, dass die Vorschriften für die Rückverfolgbarkeit für die Tätigkeiten der Hersteller des Käses „Saint-Nectaire“ angemessener sind.

„Erzeugungsverfahren“

Milcherzeugung — Milchkuhbestand

Das überholte Datum in der Bestimmung über die Geburt und Aufzucht der Milchkühe in dem unter Punkt 4 des Einzigen Dokuments festgelegten Gebiet (1. Januar 2015) wird gestrichen.

Es wird eine Bestimmung eingefügt, nach der sich die für die Bestandserneuerung genutzten Färsen jedes Jahr mindestens ein halbes Jahr in dem betreffenden Gebiet aufhalten müssen. Bezweckt wird damit, dass die für die Bestandserneuerung genutzten Färsen für einen begrenzten Zeitraum (weniger als die Hälfte ihrer Aufzuchtzeit) außerhalb des Gebiets in Pension gegeben werden und/oder weiden können. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass in dem Gebiet ausreichende Futterflächen für die Milchkühe verfügbar sind und besser mit Situationen eines vorübergehenden Futtermangels aufgrund von Wetter- oder anderen Arten von Naturrisiken umgegangen werden kann. Die Bestimmung hat keinen Einfluss auf die Qualität des Käses, da eine Färse mit dem Beginn der Laktationsphase zur Milchkuh wird und den Bedingungen für die Erzeugung, auch im Hinblick auf das Futter für Milchkühe, unterliegt.

Mit diesen Änderungen soll es den Landwirten ermöglicht werden, die Verwaltung ihres Milchkuhbestands besser an Risiken anzupassen.

Die Streichung des Datums (1. Januar 2015) und die erläuterte Vorschrift über die für die Bestandserneuerung genutzten Färsen werden in Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments übernommen.

Milcherzeugung — Futterflächen

Die Besatzdichte je Hektar Hauptfutterfläche wird von 1,4 GVE auf 1,3 GVE gesenkt, um die Futterselbstversorgung der Betriebe zu verbessern.

Einigen Betrieben, die innerhalb der nationalen Einspruchsfrist gegen diese Bestimmung Einspruch erhoben haben und die Voraussetzungen von Artikel 15 Absatz 4 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 erfüllen, wurde ein Übergangszeitraum bis zum 31. Dezember 2021 gewährt.

Milcherzeugung — Futter der Tiere

In Bezug auf das Futter der Milchkühe werden die gegenwärtigen Bestimmungen geändert, nach denen die Grundration der Milchkühe ausschließlich aus Gras aus dem unter Punkt 4 des Einzigen Dokuments definierten Gebiet besteht und die Zufütterung 30 % der Trockenmasse der Gesamtration auf Jahresbasis für alle Milchkühe nicht übersteigen darf. Die Grundration der Milchkühe besteht weiter ausschließlich aus Gras, während die Zusammensetzung der jährlichen Gesamtration der Milchkühe genauer angegeben wird: Sie umfasst in Trockenmasse mindestens 70 % Gras aus dem unter Punkt 4 des Einzigen Dokuments definierten Gebiet, der Rest besteht aus höchstens 1 800 kg Ergänzungsfuttermitteln pro Milchkuh und pro Jahr (diese werden als Bruttomasse erfasst, mit Ausnahme von Molke, Kolbenmais und Körnermais, die als Trockenmasse erfasst werden) und gegebenenfalls aus Grasgaben in Form von Trockenfutter mit einem Trockenmassegehalt von mehr als 80 %, darunter Luzerneheu und Trockenluzerne (lange Halme), die von außerhalb des Gebiets stammen können. Die neue Fassung ermöglicht es, den Anteil des Futters, das nach Maßgabe der Graslandressourcen in dem unter Punkt 4 des Einzigen Dokuments definierten Gebiet erzeugt wird, genauer zu bestimmen, während sie zugleich die Möglichkeit eröffnet, die Grundration der Milchkühe durch Trockenfutter und Trockenluzerne (lange Halme), die von außerhalb des Gebiets stammen können, zu ergänzen. Auf diese Weise werden Luzerneheu und Trockenluzerne (lange Halme) aus der Liste der Ergänzungsfuttermittel gestrichen; technisch gesehen handelt es sich dabei ohnehin um Futtermittel. Es wird daher vorgeschlagen, diese in der Grundration der Milchkühe zu erfassen, damit die Grundration der Milchkühe für alle Betriebe übersichtlicher und verständlicher ist. Zudem wird zur Vereinfachung von Kontrollen die zulässige Höchstmenge an Ergänzungsfuttermitteln in Kilogramm anstatt im Verhältnis zur Gesamtration ausgedrückt.

Im Einzigen Dokument wird die Bestimmung „Die Grundration der Milchkühe besteht ausschließlich aus Gras aus dem unter Punkt 4 des Einzigen Dokuments definierten Gebiet“ ersetzt durch „Die Grundration der Milchkühe besteht ausschließlich aus Gras. Die jährliche Gesamtration (Grundration und Zufütterung) der Milchkühe in Trockenmasse umfasst mindestens 70 % Gras aus dem unter Punkt 4 definierten Gebiet.“ Hinzugefügt wird, dass die Verwendung von Ausgangserzeugnissen und Zusatzstoffen „auf 1 800 kg pro Milchkuh und pro Jahr begrenzt [ist]. Sie sind als Bruttomasse zu erfassen, mit Ausnahme von Molke, Kolbenmais und Körnermais, die als Trockenmasse erfasst werden“. Folgender Satz wird gestrichen: „Die Zufütterung darf auf keinen Fall 30 % der Trockenmasse der Gesamtration auf Jahresbasis für alle Milchkühe übersteigen.“

Im Übrigen wird deutlich, dass einige Erzeuger ihr Bewirtschaftungssystem nicht an das ab 1. Mai 2017 geltende Verbot der Fütterung der Milchkühe mit durch Gärung konservierten Futtermitteln anpassen werden können, da diese Anpassung Investitionen erfordert, zu denen sie nicht in der Lage sind. Außerdem können sich Erzeuger, die bei der Anlage der Futtervorräte für den Winter die Art der Konservierung des Grases die Wahl haben, besser an die Witterungsbedingungen anpassen und die Qualität der in dem Gebiet verfügbaren Graslandressourcen optimal nutzen. Tatsächlich erschweren es die Klimabedingungen (hohe Niederschlagsmengen, begrenzte Sonnenscheindauer) und die große Höhe (Bergland) mitunter, Grasvorräte nur in Form von Trockenfutter anzulegen. Die Bestimmung „Vom 1. Mai 2017 an ist die Fütterung der Milchkühe mit Gärfutter verboten. Das einzige zulässige konservierte Futtermittel sind Grasgaben in getrockneter Form mit einem Trockenmassegehalt von mehr als 80 %“ wird daher gestrichen, auch unter Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments. Hinzugefügt wird eine Bestimmung, nach der die Zufütterung von Gärfutter an Milchkühe auf höchstens 15 % der Trockenmasse der Gesamtration eines Jahres zu begrenzen ist; darin schlägt sich nieder, wie gering der Anteil von Gärfutter an dem insgesamt während eines Jahres von den Milchkühen verzehrten Futter ist. Zudem wird der tägliche Anteil von Trockenfutter an der Grundration von Milchkühen außerhalb der Weideperiode (in Trockenmasse) von 50 % auf 60 % erhöht, was mit der Begrenzung des Gärfutters auf höchstens 15 % der jährlichen Gesamtration in Einklang steht. Die Änderung des täglichen Anteils von Trockenfutter an der Grundration von Milchkühen außerhalb der Weideperiode wird in Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments übernommen.

Die jährliche Mindestweidezeit wird von 140 auf 160 Tage erhöht, um das auf der Weide verfügbare Gras besser zu nutzen. Zur besseren Verständlichkeit der Bestimmung wird präzisiert, dass die Zufütterung mit Grünfutter „während der Weidetage“ (statt „während dieses Zeitraums“) verboten ist. Diese Änderungen werden in Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments übernommen.

Die Bedingungen der Lagerung und Konservierung von Gärfutter werden im Einzelnen erläutert, um dessen Qualität sicherzustellen: „Die Silage wird auf einer betonierten oder geteerten Fläche gelagert, mit Ausnahme von Rundballensilage. Sonstiges Gärfutter (einschließlich Rundballensilage) wird vor dem 1. November jedes Jahres auf einer betonierten oder festen Fläche gelagert.“„Die Silage hat einen pH-Wert von weniger als 4,4 oder einen Trockenmassegehalt von nicht weniger als 30 %. Sonstiges Gärfutter hat einen Trockenmassegehalt von nicht weniger als 50 %.“

Der folgende Satz „Bis zum 30. April 2017 sind nur Enzyme und bakterielle Impfstoffe als Zusätze für Silage erlaubt“ wird ersetzt durch „Nur Enzyme und bakterielle Impfstoffe sind als Zusätze für Silage erlaubt“ (Streichung der Zeitangabe).

Zu Kontrollzwecken wird präzisiert, dass die Bestimmung über die Grundration von Färsen auf jährlicher Basis ausgedrückt ist. Hinzugefügt wird die Möglichkeit, Stroh für die Grundration von Färsen zu verwenden, damit die Verluste an Futtermitteln auf der Basis von Gras in trockenen Jahren ausgeglichen werden können. Zudem liegt es im Zuchtinteresse, Stroh für die Grundration von Färsen zu verwenden, um deren Pansen und Futteraufnahmekapazität zu entwickeln. Diese Änderungen werden in Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments übernommen.

Die Bestimmung „Färsen zur Erneuerung des Milchkuhbestands eines Betriebs, der ‚Saint-Nectaire‘ mit geschützter Ursprungsbezeichnung herstellt, müssen spätestens drei Monate vor der ersten Laktation den gleichen Fütterungsbedingungen wie die Milchkühe unterliegen“ wird gestrichen, da diese Bestimmung zu Problemen bei der Organisation der Herdenhaltung führt, ohne dass ihre Streichung einen negativen Einfluss auf die Qualität der Käse hat. Diese Bestimmung wird auch in Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments gestrichen.

Der Klarheit halber wird in der Bestimmung über die Zufütterung mit Grünfutter der Ausdruck „Weideperioden“ durch „Weidetage“ ersetzt.

Als Futtermittel, die für die Verfütterung in getrockneter oder rehydrierter Form mit der im Betrieb erzeugten Molke zugelassen sind, werden neben Rübenschnitzeln und Maistreber auch Weizentreber angegeben, die ebenfalls in getrockneter Form verfügbar sind. Hiermit wird ein redaktioneller Fehler in der Produktspezifikation berichtigt.

Die zulässigen Ausgangserzeugnisse und Zusatzstoffe im Ergänzungsfutter werden in zwei separate Positivlisten unterteilt. Diese Listen werden aktualisiert, um

— ihre Lesbarkeit zu verbessern;

— bestimmte Ausgangserzeugnisse, die von Futtermittelherstellern oder in der Bio-Landwirtschaft verwendet werden, aufzunehmen: Dinkel, Hirse und Sorghum; Mehl und Kleie aller zugelassenen Getreidearten; Weizenkleber, Weizenstärke und Maisstärke; Kerne und Futterkuchen von Kürbis, Färberdistel und Sesam; Linsen und Wicken;

— Aromastoffe, die in Mineralfuttermitteln verwendet werden, um diese für die Tiere schmackhafter und leichter aufnehmbar zu machen, sowie Darmflorastabilisatoren, die verwendet werden, um das Ökosystem des Pansens zu verbessern und dessen Flora zu entwickeln, als Zusatzstoffe aufzunehmen;

— den verfügbaren Kenntnissen über den Einfluss bestimmter Ausgangserzeugnisse auf die Qualität der Käse Rechnung zu tragen (Streichung von Soja-, Raps- und Sonnenblumenöl, die ungünstige Auswirkungen auf den Geschmack bestimmter Käsesorten haben können).

Luzerneheu und Trockenluzerne (lange Halme) werden aus der Liste der zulässigen Ausgangserzeugnisse und Zusatzstoffe im Ergänzungsfutter gestrichen, da es sich hierbei um Raufutter handelt, das ein wesentlicher Bestandteil der Grundration ist. Ferner wird angeführt, dass auch ätherische Öle aus natürlichen Pflanzenextrakten verwendet werden können, da sie der Gesundheit der Herde förderlich sind.

In Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments wird der Satz „Die für die Zufütterung des Milchkuhbestands verwendeten Ausgangserzeugnisse und Zusatzstoffe werden in einer Positivliste aufgeführt“ eingefügt.

Der Satz „Die für Tierfutter verwendeten Ausgangserzeugnisse dürfen nur mechanisch behandelt und/oder wärmebehandelt werden“ wird eingefügt. Damit wird eingeschränkt, welche Behandlung für die Ausgangserzeugnisse zulässig ist.

Statt für alle Wiederkäuer auf einem Milchwirtschaftsbetrieb nur den Verzehr von flüssiger Molke aus dem Betrieb selbst zuzulassen, wird diese Bestimmung auf Milchkühe und Jungkühe beschränkt. Damit können die übrigen Wiederkäuer auf dem Milchwirtschaftsbetrieb Molke unabhängig von ihrem Ursprung verzehren.

Der Satz „Ergänzungsfuttermittel haben einen Trockenmassegehalt von mehr als 85 %, mit Ausnahme von flüssiger Molke und von Kolbenmais oder Körnermais“ wird eingefügt. Damit wird die Qualität und gute Konservierung der verfütterten Ergänzungsfuttermittel gewährleistet.

In dem Satz „Mischfutter wird nur aus zugelassenen Ausgangserzeugnissen hergestellt, deren Liste weiter oben aufgeführt ist“ werden die Wörter „und Zusatzstoffen“ ergänzt. Hierbei handelt es sich um eine Berichtigung der geltenden Produktspezifikation, da das Mischfutter neben Ausgangserzeugnissen auch Zusatzstoffe enthalten darf.

Der Satz „Die Fütterung der Tiere des Betriebs darf nicht mit Futtermitteln mit der Kennzeichnung ‚Enthält genetisch veränderte Organismen‘ oder ‚Kann genetisch veränderte Organismen enthalten‘ erfolgen“ wird eingefügt. Hierbei handelt es sich um eine im Hinblick auf die Kontrolle nützliche Präzisierung.

Die Bedingungen für die Verwendung des Hinweises auf dem Etikett „Das Futter unseres (unserer) Viehzuchtbetriebs (Viehzuchtbetriebe) besteht ausschließlich aus Weidefutter und Heu“ werden präzisiert: Dieser Hinweis „ist Käsen vorbehalten, die mit Milch aus Betrieben hergestellt werden, welche in der Grundration ihres Milchkuhbestands ausschließlich frisches Gras oder konserviertes Gras in Form von Trockenfutter (mit einem Trockenmassegehalt von mehr als 80 %), das in Gebäuden für alle Wiederkäuer auf dem Betrieb gelagert ist, verwenden.“ Damit ist im Einzelnen ausgeführt, welche Bedingungen für die Verwendung dieses Hinweises zu erfüllen sind, was wiederum die Kontrolle erleichtert.

Melken, Lagerung und Sammeln der Milch

Der Satz „Die Zitzengummis und Schläuche werden mindestens einmal jährlich ausgetauscht“ wird gestrichen, da die unterschiedliche Verschleißfestigkeit der verschiedenen verwendeten Materialien (Gummi, Silikon usw.) und die Nutzungshäufigkeit der Geräte es nicht erlauben, in der Produktspezifikation ein verbindliches Austauschintervall festzulegen. Der einwandfreie Zustand der Zitzengummis und der Schläuche wird bei der Funktionskontrolle der Melkanlage überprüft.

Herstellung

Was die Standardisierung der für die Käsereiherstellung bestimmten Milch angeht, wird der Klarheit halber der Satz „Sie [die Milch] kann hinsichtlich des Fettgehalts, nicht des Eiweißgehalts standardisiert sein“ durch den Satz „Sie kann hinsichtlich des Fettgehalts standardisiert sein, die Standardisierung hinsichtlich des Eiweißgehalts ist verboten“ ersetzt. Aufgrund der zunehmenden Verbreitung der Milchsammlung im 48-Stunden-Rhythmus, mit der die Sammelkosten gesenkt werden, wird es zudem notwendig sein, die Milch im Thermisationsverfahren zu entrahmen, damit sie für die Herstellung des Käses „Saint-Nectaire“ geeignet ist. Die Modalitäten für die Wärmebehandlung der Milch werden daher geändert, um bei der Entrahmung neben der Pasteurisierung auch die Thermisation zuzulassen; der Satz „Wenn die Milch pasteurisiert wird, kann sie nur einem einmaligen Pasteurisierungsverfahren unterzogen werden“ ersetzt den Satz „Die Milch kann nur einem einmaligen Pasteurisierungs- oder Thermisationsverfahren unterzogen werden“. Der Satz „Wenn sie wärmebehandelt wird, erfolgt die Wärmebehandlung spätestens 24 Stunden nach ihrer Anlieferung in der Fabrik“ wird gestrichen, damit die Unternehmen ihre Arbeitsabläufe anpassen können. Mit diesen Änderungen erhalten die Unternehmen die Möglichkeit, ihre Tätigkeit auf die gegenwärtigen Bedingungen einzustellen.

Unter Berücksichtigung der Erfahrungen der Hersteller wird die Maximaltemperatur für die Labung der Milch von 33 °C auf 34 °C erhöht. Damit wird die Textur der Käse verbessert, insbesondere wenn der Eiweißgehalt der verarbeiteten Milch niedrig und/oder ihr Milchfettgehalt hoch ist.

Die einzelnen Herstellungsschritte des Käses „Saint-Nectaire“, die in der geltenden Produktspezifikation genauer beschrieben wurden, werden aktualisiert, indem unter Berücksichtigung der Angaben der Hersteller bestimmte Werte angepasst werden, ohne damit die Besonderheit des Käses in Frage zu stellen:

In der Käsereiherstellung:

— Die Abläufe der Laktoseentfernung werden im Einzelnen erläutert, um die Qualität der Käse und das Know-how der Käser zu sichern. So wird der Satz „Ein Teil der Molke kann entfernt werden und Wasser mit einer Temperatur zwischen 30 °C und 33 °C kann hinzugefügt werden“ gestrichen und ersetzt durch „Die Menge der entfernten Molke darf 30 % der verarbeiteten Milchmenge nicht übersteigen. Trinkwasser mit einer Temperatur zwischen 30 °C und 34 °C kann hinzugefügt werden, die Wassermenge darf jedoch 30 % der verarbeiteten Milchmenge nicht überschreiten“.

— Der maximale pH-Wert der Salzlake wird angehoben (von 5,2 auf 5,5), damit eine höhere Übereinstimmung mit dem beim Ausformen angestrebten pH-Wert der Käse gewährleistet ist.

— Die Maximaltemperatur für das Trocknen wird angesichts der bei der Behandlung mit der Salzlake festgestellten Durchschnittstemperaturen angehoben (von 10 °C auf 14 °C), damit ein zu großer Unterschied zwischen der Temperatur der Käse bei Entnahme aus der Salzlake und der Temperatur des Trocknungsraums vermieden wird. Zudem erleichtert diese Temperatur die Ansiedlung der Oberflächenflora, während sich die Aromen besser im Erzeugnis entfalten können.

In der handwerklichen Herstellung:

— Die Zeitspanne für die Gerinnung wird verringert („zwischen 25 und 50 Minuten“ wird ersetzt durch „zwischen 25 und 45 Minuten“), um Dickete mit optimaler Festigkeit für die Herstellung von Käsen mit weichem Teig zu erhalten.

— Die Mindestdauer des Pressens wird (von 10 Stunden) auf 8 Stunden verringert. Dies erleichtert die Anpassung an die im Laufe der Milchabgabe schwankende Zusammensetzung des Rohstoffs und ermöglicht mehr Flexibilität in der Arbeitsorganisation (die Formen und die Presse können für die folgende Produktion wiederverwendet werden). Die Temperatur in den Räumlichkeiten, in denen das Pressen stattfindet, wird auf 20 °C bis 25 °C (statt 18 °C bis 22 °C) festgesetzt; diese Spanne ist für die verwendeten thermophilen Bakterienkulturen besser geeignet.

— Um für bestimmte Käse den Zeitraum zwischen der Labzugabe und der Einlagerung im Reifekeller (mindestens 48 Stunden) und die Trocknungsdauer der Käse (mindestens 24 Stunden, höchstens 8 Tage) in Übereinstimmung zu bringen — und im Hinblick darauf, dass die Sammlung handwerklich hergestellter ungereifter Käse durch die Affineure alle 7 Tage erfolgt —, wird festgelegt, dass der Zeitraum zwischen der Labzugabe und der Einlagerung im Reifekeller für eine Produktion pro Woche weniger als 48 Stunden betragen darf. Daher wird der Satz „Eine Mindestdauer von 48 Stunden liegt zwischen dem Datum der Labzugabe und dem Datum der Einlagerung im Reifekeller“ ergänzt durch „außer für eine Produktion pro Woche, bei der die Mindestdauer zwischen dem Datum der Labzugabe und dem Datum der Einlagerung im Reifekeller aus Gründen der Organisation der Sammlung der ungereiften Käse weniger als 48 Stunden betragen kann“.

Reifung

Die Maximaltemperatur im Reifekeller wird von 12 °C auf 14 °C erhöht, da festgestellt wurde, dass eine höhere Temperatur die Ausbildung der Käserinde und die Entwicklung der Aromen fördert.

Gefrieren

In der Definition des ungereiften Käses werden folgende Änderungen vorgenommen:

— Das maximale Alter des Käses (10 Tage) wird ab dem Datum des Ausformens und nicht mehr ab dem Datum der Labzugabe berechnet, da der ungereifte Käse zum Zeitpunkt des Ausformens gewonnen wird, der zudem für die Betriebe leicht feststellbar ist;

— die Maximaltemperatur für die Lagerung im Kühlraum wird von 10 °C auf 14 °C angehoben — im Einklang mit der Maximaltemperatur für das Trocknen in der Käsereiherstellung, die ebenfalls auf 14 °C angehoben wird.

Der Klarheit halber und um zu vermeiden, dass der Name des Erzeugnisses für einen ungereiften Käse verwendet wird, wird der Satz „Auf der Kennzeichnung der gefrorenen ungereiften Käse wird der Name des Erzeugnisses angegeben“ ersetzt durch „Die Kennzeichnung der gefrorenen ungereiften Käse enthält die Angabe ‚ungereifter Käse‘“.

Im Interesse der Lesbarkeit werden die Bezeichnungen, unter denen die gefrorenen ungereiften Käse auf den Markt gebracht werden können („‚ungereifter Bauern-Rohmilchkäse‘ oder ‚ungereifter Käserei-Rohmilchkäse‘ oder ‚ungereifter Käsereikäse aus wärmebehandelter Milch‘ oder ‚ungereifter Käsereikäse aus pasteurisierter Milch‘, mit Bezugnahme auf die Eignung für die Ursprungsbezeichnung“), ersetzt durch eine einzige Bezeichnung: „ungereifter Käse, geeignet für die Ursprungsbezeichnung ‚Saint-Nectaire‘“.

Rubrik „Kennzeichnung“

Es wird die Möglichkeit eingefügt, folgende Etikettierungsangaben zu verwenden:

— „Das Futter unseres (unserer) Viehzuchtbetriebs (Viehzuchtbetriebe) besteht ausschließlich aus Weidefutter und Heu“ — zur Unterscheidung der Käse, die mit Milch aus Betrieben hergestellt werden, die kein Gärfutter verwenden;

— „Hergestellt mit Milch, die zu 100 % von der Rasse Ferrandaise stammt“ — zur Heraushebung der Käse, die ausschließlich mit Milch von Kühen der Rasse Ferrandaise (einer lokalen Rasse mit geringen Beständen) hergestellt werden.

Diese Änderungen werden in Punkt 3.6 des Einzigen Dokuments übernommen.

Der Satz „Das Etikett muss das g.U.-Bildzeichen der Europäischen Union tragen“ in Punkt 3.6 des Einzigen Dokuments wird gestrichen.

Sonstiges

— In der Rubrik „Angaben zu den Kontrollstrukturen“ werden die Kontaktdaten der Kontrollstelle ersetzt durch die Kontaktdaten der für Kontrollen zuständigen Behörde, damit die Produktspezifikation bei einer Änderung der Kontrollstelle nicht geändert werden muss.

— In der Rubrik „Einzelstaatliche Anforderungen“ wird die Tabelle, in der die wichtigsten zu kontrollierenden Elemente und ihre Bewertungsmethode aufgeführt sind, aktualisiert, damit die in der Rubrik „Herstellungsverfahren“ vorgenommenen Änderungen berücksichtigt sind.

— In der Rubrik „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“ werden in Bezug auf die Beschreibung der Besonderheit des Erzeugnisses jene Elemente eingefügt, die auch im Kapitel über die Beschreibung des Erzeugnisses in Bezug auf die Beschreibung des Geschmacks des Käses „Saint-Nectaire“ eingefügt werden (mild und nicht zu säuerlich). Diese Änderungen werden in Punkt 5 des Einzigen Dokuments übernommen.

EINZIGES DOKUMENT

„SAINT-NECTAIRE“

EU-Nr.: PDO-FR-02299 — 8.3.2017

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1. Name(n)

„Saint-Nectaire“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.3 Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der Käse „Saint-Nectaire“ wird ausschließlich aus Kuhmilch gewonnen, der Lab zugesetzt wird. Er ist ein halbfester Käse aus gepresstem, nicht gebranntem, fermentiertem und gesalzenem Bruch. Nach vollständiger Trocknung enthält er mindestens 45 g Fett je 100 g Käse. Der Anteil der Trockenmasse darf nicht weniger als 50 g je 100 g gereifter Käse betragen.

Er hat die Form eines leicht konvexen Zylinders mit einem Durchmesser von 20 bis 24 cm, einer Höhe von 3,5 bis 5,5 cm und einem Gewicht von 1,45 bis 1,95 kg. Die Reifungsdauer nach dem Einlagern in den Reifekeller beträgt mindestens 28 Tage.

Der Käse „Saint-Nectaire“ kann auch als kleiner Laib mit 12 bis 14 cm Durchmesser, 3,5 bis 4,5 cm Höhe und einem Gewicht von 0,5 bis 0,7 kg hergestellt werden. In diesem Fall verkürzt sich die Reifung auf mindestens 21 Tage nach dem Einlagern in den Reifekeller.

Der weiche und geschmeidige Teig gibt auf Fingerdruck nach. Er ist elfenbeinfarben und weist gegebenenfalls einige gleichmäßig verteilte Öffnungen von geringer Größe auf.

Die Rinde ist auf beiden Seiten ähnlich mit Schimmelbelag. Der Schimmel ist je nach Reifungsgrad weiß, braun oder grau auf bisweilen creme- bis orangefarben durchscheinendem Untergrund und kann gelbe und/oder rötliche Blüten aufweisen. Einheitlich weiße, orangefarbene oder schwarze Käse sind ausgeschlossen.

Der Geschmack ist herzhaft, mild, leicht salzig, nicht zu säuerlich, mit verschiedensten Milcharomen (Frischmilch, Sahne, Butter) und Aromen der Reifungsatmosphäre (Keller, Reifungsstroh, Erde oder Unterholz) und häufig einer feinen Haselnussnote.

Der Käse mit der Ursprungsbezeichnung „Saint-Nectaire“ kann auch portionsweise angeboten werden, muss jedoch unbedingt einen Teil der für ihn typischen Rinde aufweisen.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Kühe jeder Herde, deren Milch zu dem Käse „Saint-Nectaire“ verarbeitet wird, müssen in dem unter Punkt 4 definierten Gebiet geboren und aufgezogen worden sein.

Um als „in dem unter Punkt 4 definierten Gebiet aufgezogen“ zu gelten, müssen sich die für die Bestandserneuerung genutzten Färsen jedes Jahr mindestens ein halbes Jahr in dem betreffenden Gebiet aufhalten.

Aus gesundheitspolizeilichen Gründen oder bei den Rassen Salers, Ferrandaise, Abondance, Simmental Française und Brune, die in dem unter Punkt 4 definierten Gebiet in geringen Beständen vorkommen und bei denen die Nachfrage nach Rindern das Angebot übersteigt, was vom Direktor des Institut national de l’origine et de la qualité (französisches Institut für Ursprungsbezeichnungen und Qualität) anerkannt wurde, kann der Direktor des Institut national de l’origine et de la qualité jedoch eine Ausnahme gewähren.

Die Grundration der Milchkühe besteht ausschließlich aus Gras.

Die jährliche Gesamtration (Grundration und Zufütterung) der Milchkühe in Trockenmasse umfasst mindestens 70 % Gras aus dem unter Punkt 4 definierten Gebiet.

Die Milchkühe müssen mindestens 160 Tage pro Jahr auf der Weide stehen. Während der Weidetage ist jede Zufütterung mit Grünfutter verboten.

Außerhalb der Weideperiode machen Grasgaben in Form von Trockenfutter mit einem Trockenmassegehalt von mehr als 80 % täglich mindestens 60 % der Grundration der Milchkühe (Trockenmasse) aus.

Die für die Zufütterung des Milchkuhbestands verwendeten Ausgangserzeugnisse und Zusatzstoffe werden in einer Positivliste aufgeführt. Ihre Verwendung ist auf 1 800 kg pro Milchkuh und pro Jahr begrenzt. Sie sind als Bruttomasse zu erfassen, mit Ausnahme von Molke, Kolbenmais und Körnermais, die als Trockenmasse erfasst werden.

Nicht alle Futtermittel stammen notwendigerweise aus dem unter Punkt 4 definierten Gebiet, da aufgrund der Höhenlage und des Klimas eine Erzeugung in ausreichender Menge nicht möglich ist.

Die jährliche Grundration der Färsen besteht aus Gras, das zu mindestens 40 % aus dem unter Punkt 4 definierten Gebiet stammt, und gegebenenfalls aus Stroh.

An die Tiere dürfen nur Pflanzen, Nebenerzeugnisse und Ergänzungsfutter aus genetisch nicht veränderten Produkten verfüttert werden. Der Anbau von transgenen Sorten ist auf allen Flächen eines Betriebs, der Milch zur Verarbeitung zu dem Käse mit der Ursprungsbezeichnung „Saint-Nectaire“ erzeugt, verboten. Dieses Verbot erstreckt sich auf alle Pflanzenarten, die an die Tiere des Betriebs verfüttert werden könnten, und alle Sorten, mit denen das Futter verunreinigt sein könnte.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Milcherzeugung, die Käseherstellung und die Reifung erfolgen im geografischen Gebiet.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Auf dem Etikett der Käse muss der Name der geschützten Ursprungsbezeichnung „Saint-Nectaire“ in einer Schriftgröße stehen, die mindestens zwei Dritteln der größten Zeichen auf dem Etikett entspricht.

Abgesehen von den für alle Käsesorten geltenden gesetzlich vorgeschriebenen Angaben dürfen auf Etiketten, Werbematerial, Rechnungen und Geschäftspapieren neben der geschützten Ursprungsbezeichnung keine weiteren Zusätze stehen. Ausgenommen sind folgende Angaben:

— Warenzeichen oder spezielle Käsemarken;

— der Hinweis „das Futter unseres (unserer) Viehzuchtbetriebs (Viehzuchtbetriebe) besteht ausschließlich aus Weidefutter und Heu“, „zu 100 % aus Milch der Rasse Salers“, „zu 100 % aus Milch der Rasse Ferrandaise“, „im Naturkeller gereift“, eine besondere Reifungsdauer über die Mindestreifungsdauer von 28 Tagen hinaus, „auf Stroh gereift“, „auf dem Hof gereift“, „auf Tannenholz gereift“ und „auf Fichtenholz gereift“, wobei die Schriftgröße nicht mehr als zwei Drittel der Größe der Ursprungsbezeichnung „Saint-Nectaire“ betragen darf;

— der Hinweis „in der Käserei hergestellt“ oder ein anderer Hinweis auf die Herkunft des Käses.

Auf dem Etikett des Käses wird angegeben, ob er handwerklich (fermier) oder in der Käserei (laitier) hergestellt wurde.

Die Schriftgröße der Angaben zur Herstellungsweise muss mindestens zwei Drittel der Größe der Ursprungsbezeichnung „Saint-Nectaire“ betragen.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet der Ursprungsbezeichnung „Saint-Nectaire“ erstreckt sich auf das Gebiet der Gemeinden des Departements Cantal und des Departements Puy-de-Dôme.

Die Milcherzeugung und die Käseherstellung müssen in einem Gebiet erfolgen, das den unter Punkt 5 aufgeführten natürlichen und menschlichen Faktoren entspricht.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheit des geografischen Gebiets

Natürliche Faktoren

Das geografische Gebiet des Käses „Saint-Nectaire“ liegt in Zentralfrankreich im Massif Central.

Die oberhalb von 700 m herrschenden besonderen Bedingungen beeinflussen die Milcherzeugung und Käseherstellung positiv.

Die vorherrschenden Westwinde sorgen für große Niederschlagsmengen an den Westhängen des Vulkangebirges, während die Osthänge niederschlagsärmer sind. Aufgrund des sehr fruchtbaren vulkanischen Bodens wächst überall Gras, gemeinsam mit einer üppigen und vielfältigen Flora, die beispielsweise Sand-Thymian, Gelben Enzian, Bärwurz, Schafgarbe, Westalpen-Klee usw. umfasst. Die Futtermittelerzeugung beruht im Wesentlichen auf der Nutzung der Dauerweiden, die reich an Blütenpflanzen sind und mindestens 90 % der Grünlandfläche der Betriebe ausmachen.

Menschliche Faktoren

Der Käse „Saint-Nectaire“ wird seit mehreren Jahrhunderten in der Gegend des Bergmassivs Monts Dore hergestellt. Im 17. Jahrhundert erscheint sein Name in der Gastronomie. Er wird in zahlreichen Veröffentlichungen (insbesondere 1786 und 1787) erwähnt; seine Erzeugung hat sich im 19. Jahrhundert weiterentwickelt und dann im 20. Jahrhundert auf den kleinen Berghöfen mit kleinem Viehbestand Fuß gefasst, wo er zur Domäne der Bäuerinnen wurde und wo das Know-how des Käsemachens überliefert wurde. Nur selten übernahmen die Erzeuger die Reifung ihrer Käse selbst; gewöhnlich verkauften sie ihn ungereift auf den Märkten der Region. Die professionellen Affineure der Departements Puy-de-Dôme und Cantal, die über geeignete Anlagen und einschlägiges Know-how verfügten, kauften ihnen ihre Produktion ab, um sie in der Nähe der Konsumzentren zur Reife zu bringen. Diese Tradition hat sich bis heute gehalten, wobei die ungereiften Käse allerdings heute organisiert bei den Erzeugern abgeholt werden.

Die Anerkennung von „Saint-Nectaire“ als Ursprungsbezeichnung geht auf ein Urteil des Gerichts von Issoire aus dem Jahr 1955 zurück.

Die Milchkühe, die die Milch zur Herstellung des Käses „Saint-Nectaire“ geben, werden mit den in der Rubrik „Natürliche Faktoren“ genannten Futtermitteln gefüttert. Dabei besteht die Basisration ausschließlich aus Gras, und die Tiere müssen unbedingt einen Teil des Jahres auf der Weide stehen. Die Zufütterung ist beschränkt.

Ein weiterer wichtiger Schritt bei der Herstellung des Käses „Saint-Nectaire“ ist die Reifungsphase. So besitzen die Affineure ein Know-how, das bei der Pflege der Käse wesentlich ist. Die Käse werden mehrmals gewaschen und anschließend abgerieben und regelmäßig gewendet, damit sich ihre Rinde entwickelt.

Besonderheit des Erzeugnisses

Der Käse „Saint-Nectaire“ ist ein Kuhmilchkäse aus gepresstem, nicht gebranntem Bruch. Er hat die Form eines leicht konvexen Zylinders mit höchstens 24 cm Durchmesser und höchstens 5,5 cm Höhe und ist damit im Vergleich zu anderen Bergkäsen relativ klein. Er hat eine Rinde mit weißem, braunem oder grauem Schimmel auf bisweilen creme- bis orangefarben durchscheinendem Untergrund und kann gelbe und/oder rötliche Blüten aufweisen. Der Geschmack ist herzhaft, mild, leicht salzig, nicht zu säuerlich, mit verschiedensten Milcharomen (Frischmilch, Sahne, Butter) und Aromen der Reifungsatmosphäre (Keller, Reifungsstroh, Erde oder Unterholz) und häufig einer feinen Haselnussnote.

Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Das geografische Gebiet entspricht einem Gebiet, in dem seit jeher die einzelnen Herstellungsphasen des Käses „Saint-Nectaire“ erfolgen. Bestimmte natürliche Faktoren wie die Höhe der Weiden und die Flora sowie menschliche Faktoren müssen gegeben sein, um die Milch zu erzeugen und den Käse „Saint-Nectaire“ herzustellen.

Der vulkanische Boden des Gebiets eignet sich für Dauerweiden mit üppiger, duftender Flora. Die häufigen Niederschläge infolge der in dieser Höhe vorherrschenden Westwinde halten die Weiden dauerhaft feucht und erhöhen dadurch deren Artenvielfalt. Aufgrund dieser botanischen Vielfalt enthalten die Blüten zahlreiche aromatische Verbindungen (beispielsweise Terpene), die von den Kühen beim Grasen auf diesen Weiden aufgenommen werden.

Diese Faktoren in Kombination mit dem Wissen um die Herstellung und der Pflege des Käses „Saint-Nectaire“ während der Reifung verleihen ihm einen Geschmack mit verschiedensten Milcharomen (Frischmilch, Sahne, Butter) und Aromen der Reifungsatmosphäre (Erde, Keller, Reifungsstroh oder Unterholz), der oft eine feine Haselnussnote besitzt.

Die Pflegemaßnahmen, die die Affineure dem Käse „Saint-Nectaire“ zuteilwerden lassen, sorgen im Übrigen dafür, dass er seine von Weißgrau bis hin zu Orangebraun schimmernde gefleckte Rinde erhält.

Die Größe des Käses „Saint-Nectaire“ ist dagegen geschichtlich bedingt, denn sie eignete sich sowohl für Höfe mit kleinen Herden (einige wenige Kühe) als auch für größere Betriebe, die bestrebt waren, die im Winter relativ geringe Milcherzeugung zu verwerten, während die im Sommer größeren Milchmengen zu „Fourme de Cantal“ verkäst wurden.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-7737d188-1884-4b45-9c2e-9d468ca2a5e8/telechargement

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.