DE Amtsblatt der Europäischen Union C 432/16

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2014/C 432/09)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 9

„PRESUNTO DE BARRANCOS“/„PALETA DE BARRANCOS“

EG-Nr.: PT-PDO-0105-0010-7.7.2010

g. g. A. ( ) g. U. ( X )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

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2. Art der Änderungen

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3. Änderung(en)

3.1. Name des Erzeugnisses

Einführung der Bezeichnung „Paleta de Barrancos“ nach Aufnahme der Vorderschinken — luftgetrocknete Vorderbeine, die von alters her als „Paleta de Barrancos“ bezeichnet werden — in die Produktspezifikation.

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses

Die Beschreibung des Produkts „Paletas de Barrancos“ wurde in die Spezifikation und in das einzige Dokument aufgenommen. Die Eigenschaften des „Paleta de Barrancos“ sowie die Eigenschaften der Rohstoffe werden ausführlich beschrieben, da es sich hier um das Vorderbein des Schweins handelt, während der „Presunto de Barrancos“ aus dem Hinterbein hergestellt wird.

Der „Paleta de Barrancos“ ist ein Fleischstück, das mit Ausnahme des Gewichtes genau die gleichen Eigenschaften wie der „Presunto de Barrancos“ hat, da er aus den Vorderbeinen der gleichen Tiere stammt, aus denen auch die Schinken hergestellt werden.

Der „Paleta de Barrancos“ war ursprünglich nicht in den Schutz der Ursprungsbezeichnung einbezogen, da er in der Vergangenheit nur für den Eigenverbrauch hergestellt oder nur punktuell auf lokaler Ebene vermarktet wurde. Infolge von Änderungen im Konsumverhalten und weil es sich um kleinere Fleischstücke handelt, die aber nach dem gleichen Verfahren hergestellt werden und folglich dieselben Eigenschaften wie der „Presunto de Barrancos“ aufweisen, ist er jetzt wirtschaftlich herstellbar und bekannt geworden, sodass auch er den vorgeschlagenen Schutz verdient.

Mit diesem Antrag können den Erzeugern geeignete Instrumente für eine bessere Kennzeichnung und Förderung dieser spezifischen Produkte zur Verfügung gestellt werden. Gleichzeitig schützt er diese Erzeuger vor unlauteren Praktiken.

Die Einbindung des „Paleta de Barrancos“ soll darüber hinaus eine gerechte Vergütung für die Erzeuger der Vorderschinken gewährleisten, die ihrerseits eindeutige Informationen über die spezifischen Eigenschaften dieses Produktes und seinen Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet liefern, damit andererseits die Verbraucher diese Produkte sicher und vertrauensvoll erwerben können.

3.3. Erzeugungsverfahren

In der nachstehenden Tabelle werden Informationen zur Dauer der verschiedenen Phasen der Aufzucht, zur Herkunft und Qualität der Tierernährung aufgeführt. Dabei wird ein Mindestzeitraum für die Mast und Ausmast angegeben, zu dem eine Eichelmastphase von mindestens 60 Tagen gehört, in der die Tiere frei laufend im Eichenwald weiden und sich dabei ausschließlich von den vorhandenen natürlichen Ressourcen, d. h. von Gräsern und Eicheln, ernähren, da die Schweine nur durch diese Mastphase die für die Herstellung der Schinken und Vorderschinken gewünschten Eigenschaften bekommen.

Phasen Dauer Futtermittel aus dem geografischen Gebiet der Rohstoffe Ferkel 45 bis 60 Tage Muttermilch, die mit Mischfutter ergänzt werden kann Wachstum > 8,5 Monate Getreide, Stoppeln, natürliches oder angebautes Weidefutter, Futtermittel Mast und Ausmast (Eichelmast) > 60 Tage Ausschließlich Futter aus dem Eichenwald

Aufgrund der Einbindung des „Paleta de Barrancos“ wurde die Dauer der verschiedenen Phasen des Verarbeitungsprozesses für diese Produkte präzisiert. In der nachstehenden Tabelle wird die Dauer der Verarbeitungsphasen für die beiden Produkte angegeben.

Phasen Dauer Schinken Vorderschinken Einsalzen 1 bis 1,5 Tag/kg 1 bis 1,5 Tag/kg Behandlung 25 bis 45 Tage 25 bis 45 Tage Trocknung/Reifung > 6 Monate > 4 Monate Alterung > 6 Monate > 4 Monate

3.4. Etikettierung

Je nach Produkt — Vorderschinken oder Schinken — muss die Etikettierung unbedingt die folgenden Angaben enthalten: „Presunto de Barrancos — geschützte Ursprungsbezeichnung“ oder „Paleta de Barrancos — geschützte Ursprungsbezeichnung“

Die Angaben in Bezug auf das Mindesthaltbarkeitsdatum, die Charge, den Namen, die Firmenbezeichnung oder die Rechtsform und die Anschrift des Erzeugers wurden gestrichen, da diese in den geltenden Rechtsvorschriften zur Etikettierung von Erzeugnissen festgelegt sind. Die Zutatenliste ist nur dann erforderlich, wenn der Schinken mit Olivenöl und gemahlenem Paprika behandelt wird.

Um den einzelstaatlichen Vorschriften nachzukommen, muss auf der Etikettierung des Erzeugnisses zusätzlich unbedingt die Zertifizierungsmarke, die den Namen des Erzeugnisses und die entsprechende Angabe, die Kontrolleinrichtung und die Seriennummer enthält, angebracht werden.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken

Da die Zerteilung und das in Scheiben Schneiden der Stücke unter Kontrolle stehen, wurde die Beschränkung in Bezug auf den Ort dieser Tätigkeiten aufgehoben, weil diese keinerlei Einfluss auf die Eigenschaften des Produktes haben und die Vermarktung in den verschiedenen vorgesehenen Aufmachungen nicht einschränken.

3.6. Kontrolleinrichtung und Erzeugergemeinschaft

Die AGRICERT — Certificação de Produtos Alimentares Lda. — ist die zuständige Kontrolleinrichtung für die Überprüfung der Konformität des Produktes und die ACPA — Associação de Criadores de Porco Alentejano — die neue Erzeugergemeinschaft.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (3)

„PRESUNTO DE BARRANCOS“/„PALETA DE BARRANCOS“

EG-Nr.: PT-PDO-0105-0010-7.7.2010

g. g. A. ( ) g. U. ( X )

1. Name

„Presunto de Barrancos“/„Paleta de Barrancos“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Portugal

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Als „Presunto de Barrancos“ werden die gesalzenen, getrockneten und gereiften, aber nicht geräucherten Keulen von ausgewachsenen Schweinen der Rasse Alentejana (Sus ibericus), die im Alter von 12 bis 20 Monaten geschlachtet werden, bezeichnet.

Äußere Form und Aussehen: langer und ausgedehnter Schnitt, gemäß dem traditionellen Schnitt am Ende oder an der Spitze geformt, ausgeformt oder ausgelöst, mit Schwarte, wobei das überschüssige Fett ausgelöst werden kann. Um die Identifizierung zu erleichtern, bleibt der Fuß (Huf) immer erhalten.

Nach einem Trocknungs-/Reifungszeitraum von mindestens 6 Monaten und einer mindestens 6 Monate dauernden Alterung in Kellern beträgt das Mindestgewicht 5 kg. Die Farbe reicht vom charakteristischen Rosa bis Tiefrot, und der Anschnitt zeigt eine von Fett durchzogene Muskelmasse.

Der „Presunto de Barrancos“ kann als Ganzes oder in Stücken, mit oder ohne Knochen, oder in Scheiben vermarktet werden.

Als „Paleta de Barrancos“ werden die gesalzenen, getrockneten und gereiften, aber nicht geräucherten Vorderbeine von erwachsenen Schweinen der Rasse Alentejana (Sus ibericus), die im Alter von 12 bis 20 Monaten geschlachtet werden, bezeichnet.

Äußere Form und Aussehen: langer und ausgedehnter Schnitt, gemäß dem traditionellen Schnitt rundlich geformt, ausgeformt oder ausgelöst, mit Schwarte, wobei das überschüssige Fett ausgelöst werden kann. Um die Identifizierung zu erleichtern, bleibt der Fuß (Huf) immer erhalten.

Nach einem Trocknungs-/Reifungszeitraum von mindestens 4 Monaten und einer mindestens 4 Monate dauernden Alterung in Kellern beträgt das Mindestgewicht 3 kg. Die Farbe reicht vom charakteristischen Rosa bis Tiefrot, und der Anschnitt zeigt eine von Fett durchzogene Muskelmasse.

„Paleta de Barrancos“ kann als Ganzes oder in Stücken, mit oder ohne Knochen, oder in Scheiben vermarktet werden.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Für die Herstellung des „Presunto de Barrancos“ und des „Paleta de Barrancos“ dürfen nur Schlachtkörper von im abgegrenzten geografischen Erzeugungsgebiet der Rohstoffe geborenen, aufgezogenen, gemästeten und geschlachteten Schweinen der Rasse Alentejana, verwendet werden.

Schinken: bestehen aus frischen Keulen mit einem Gewicht von mehr als 6 kg.

Vorderschinken: bestehen aus den frischen Vorderbeinen mit einem Gewicht von mehr 4 kg.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Die Ferkel werden mindestens 45 Tage lang mit Muttermilch ernährt. Dabei ist eine Ergänzung mit Mischfutter zulässig. Nach dem Absetzen kommen die Ferkel in die Wachstumsphase, die sich bis zum Eintritt in die sogenannte Eichelmastphase erstreckt. Die Wachstumsphase endet im September/Oktober, wobei die Tiere in diesem Zeitraum mit Getreide, Konzentraten und Stoppeln aus dem geografischen Erzeugungsgebiet der Rohstoffe ernährt werden.

Die Mast- und Ausmastphase unter Freilandbedingungen im Eichenwald ist im Wesentlichen dadurch gekennzeichnet, dass die Tiere frei laufend im Eichenwald weiden und sich daher ausschließlich von den vorhandenen natürlichen Ressourcen, d. h. von Gräsern und Eicheln, ernähren. Diese Phase fällt mit dem Zeitraum der Ausbildung der Eicheln der Eiche/Korkeiche im Eichenwald zusammen, der sich normalerweise von Oktober/November bis Januar/Februar erstreckt. Die Tiere werden mindestens 60 Tage lang im Eichenwald gehalten und bekommen dadurch die für die Herstellung der Schinken und Vorderschinken gewünschten Eigenschaften.

Phasen Dauer Futtermittel aus dem geografischen Gebiet der Rohstoffe Ferkel 45 bis 60 Tage Muttermilch, die mit Mischfutter ergänzt werden kann Wachstum > 8,5 Monate Getreide, Stoppeln, natürliches oder angebautes Weidefutter, Futtermittel Mast und Ausmast (Eichelmast) > 60 Tage Ausschließlich Futter aus dem Eichenwald

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Geburt, das Wachstum, die Mast und die Ausmast der Tiere im Eichenwald sowie die Schlachtung erfolgen innerhalb des abgegrenzten geografischen Erzeugungsgebiets der Rohstoffe. Die Herstellung oder Zubereitung sowie die Reifung und die Trocknung erfolgen innerhalb des abgegrenzten geografischen Verarbeitungsgebiets.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Entfällt

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Je nach Produkt — Vorderschinken oder Schinken — muss die Etikettierung unbedingt die folgenden Angaben enthalten: „Presunto de Barrancos — geschützte Ursprungsbezeichnung“ oder „Paleta de Barrancos — geschützte Ursprungsbezeichnung“.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Geografisches Erzeugungsgebiet der Rohstoffe (Landkreise):

Alter do Chão, Castelo de Vide, Crato, Marvão, Nisa, Portalegre, Avis, Mora, Ponte de Sôr, Arronches, Campo Maior (mit Ausnahme der Gemeinde S. João Baptista), Elvas (mit Ausnahme der Gemeinde S. Pedro), Fronteira, Monforte, Borba, Estremoz, Sousel, Vila Viçosa, Arraiolos, Évora, Montemor-o-Novo, Portel, Vendas Novas, Viana do Alentejo, Alandroal, Mourão, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Alcácer do Sal (mit Ausnahme der Gemeinde S. Matias do Castelo), Grândola (mit Ausnahme der Gemeinde Melides), Alvito, Beja, Cuba, Mértola, Vidigueira, Barrancos, Moura, Serpa, Aljustrel, Almodôvar, Castro Verde, Ferreira do Alentejo, Ourique, Odemira (mit Ausnahme der Gemeinde Vila Nova de Mil Fontes e S. Teotónio), Santiago de Cacém (mit Ausnahme der Gemeinde Santo André) und Sines.

Geografisches Verarbeitungsgebiet (Landkreis): Barrancos.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Aufgrund ihrer Boden- und Klimabedingungen und ihrer Höhe hat sich im südwestlichen Teil der Iberischen Halbinsel eine ganz spezielle landwirtschaftliche Waldweide im Eichenwald entwickelt.

Dieses in der Welt einzigartige Ökosystem ist aufgrund der geringen Niederschlagsmengen durch ausgedehnte Eichenbestände, xerophytische Pflanzen und eine Krautschicht gekennzeichnet.

Je nachdem, welche Art vorherrschend ist, können die Eichenwälder aus Korkeichen (Quercus suber) oder Steineichen (Quercus rotundifolia) oder aus einer Mischung beider Baumarten bestehen. Ihre geografische Verbreitung in der Küstenregion und im Landesinneren variiert, da der Atlantische Ozean durch seine Auswirkungen auf die Klimabedingungen maßgeblich das Auftreten der Baumarten bestimmt, sodass im Westen die Korkeiche (Quercus suber) und im Osten die Steineiche (Quercus rotundifolia) vorherrscht.

Die bekannte Baumlandschaft mit Steineichen und Korkeichen, die es so nur im Süden Portugals gibt, hat eine sanft gewellte Topografie mit steinigem Untergrund und wenig fruchtbaren Böden, sodass sie hauptsächlich zur Waldweidehaltung genutzt wird. Im Unterholz hat sich eine karge Wildvegetation entwickelt, die den Schweinen als Nahrung dient. Dieses Ökosystem trägt zur Erhaltung des Bodens bei, indem es die Erosion verhindert und gleichzeitig die Erschließung einer äußerst wichtigen Nahrungsquelle, der Eichel, ermöglicht.

Der Landkreis Barrancos weist besondere Boden- und Klimabedingungen auf, die sich aus der Nähe zur Serra Morena, seiner Höhenlage (350 Meter über dem Meeresspiegel) und der Nähe zu den Flüssen Ardila und Murtigão ergeben.

Aufgrund seiner Höhenlage ist er durch ein mediterranes Mikroklima mit vorherrschenden Nordwest- (NW) oder Westwinden (W), die maximal eine Geschwindigkeit von 60 km/h erreichen, geprägt. Die relative Luftfeuchtigkeit liegt im Jahresmittel bei 70 %. Im Juli und August werden Höchsttemperaturen von 38 bis 40 °C erreicht. Die Tiefsttemperaturen in den Monaten Dezember und Januar betragen 3 bis 5 °C.

Das hier herrschende Mikroklima sorgt dafür, dass die Trocknung, die Reifung und die Alterung der Schinken und Vorderschinken unter natürlichen Bedingungen ablaufen und die Schinken nicht geräuchert werden müssen, wie dies normalerweise in allen anderen Gebieten Portugals, in denen Schinken hergestellt wird, der Fall ist.

Dieses spezielle Herstellungsverfahren basiert auf einheimischen, überlieferten und bewährten Methoden, die seit Menschengedenken praktisch unverändert geblieben sind.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Der „Presunto de Barrancos“ und der „Paleta de Barrancos“ sind das Ergebnis von natürlichen Reifezeiten unter den mikroklimatischen Bedingungen von Barrancos. Aufgrund der hohen Temperaturen in den Sommermonaten beginnen die Schinken und Vorderschinken zu schwitzen, wobei die Ölsäure in die Muskelfasern gelangt, sodass das gesamte Stück das Aroma und seine speziellen geschmacklichen Eigenschaften, wie die Saftigkeit und Textur des Fettes, die Zartheit und ein kräftiges charakteristisches Aroma, erhält.

Diese Produkte werden ausschließlich aus Schweinen der Rasse Alentejana hergestellt. Diese weisen die genetischen Merkmale auf, die zu einem intramuskulären Fettanteil führen, der dem Produkt die spezifische Marmorierung verleiht.

Der Geschmack ist mild und delikat sowie nur leicht salzig, mitunter mit einem leicht pikanten, sehr zarten und saftigen Nachgeschmack. Die Produkte sind aromatisch, haben eine leicht faserige Textur und sind daher sehr weich. Das Fett ist glänzend, weißlich-perlmuttfarben, aromatisch und hat einen angenehmen Geschmack. Die Konsistenz variiert in Abhängigkeit von der Ernährung und dem Anteil der aufgenommenen Eicheln.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g. U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g. g. A.)

Das alentejanische Schwein hat eine so herausragende Qualität, weil es der beste Verwerter der Früchte des Eichenwaldes ist und diese hocheffizient in Fleisch umwandelt. Diese beispiellose Verwertung einer natürlichen Ressource, verbunden mit den Stoffwechseleigenschaften dieser Rasse, ist für die Herstellung eines Rohstoffes mit einzigartigen Eigenschaften in enger Verbindung mit dem besonderen geografischen Umfeld bestimmend und bildet die entscheidende Grundlage für die Herstellung des „Presunto de Barrancos“ und des „Paleta de Barrancos“

Somit ist das abgegrenzte geografische Erzeugungsgebiet der Rohstoffe mit den Landkreisen identisch, in denen — als Voraussetzung für die Verbreitung der Schweinebestände der Rasse Alentejana — Flächen mit Steineichen- oder Korkeichenwäldern überwiegen.

Das Fleisch der unter Freilandbedingungen im Eichenwald aufgezogenen Tiere, die für die Herstellung dieses Schinkens und Vorderschinkens ausgewählt und von Geburt an kontrolliert werden, hat ganz besondere Qualitätsmerkmale, die aus der Haltung und der Ernährung resultieren. Diese Tiere werden in extensiver Freilandhaltung im Eichenwald aufgezogen, bei der die Eicheln für die Bildung einer milden und an mehrfach ungesättigten Säuren reichen Fettart bestimmend sind.

Das Mikroklima des abgegrenzten geografischen Gebiets für die Herstellung oder Zubereitung sorgt dafür, dass die Trocknung, die Reifung und die Alterung der Schinken und Vorderschinken auf natürliche Art und Weise erfolgen und nicht, wie in den anderen Gebieten des Landes, in denen Schinken und Vorderschinken hergestellt werden, geräuchert werden müssen, sodass dieses Produkt andere Eigenschaften als artverwandte Produkte aufweist.

Die klimatischen Merkmale des geografischen Verarbeitungsgebiets ermöglichen, dass der Verarbeitungsprozess unter natürlichen Klimabedingungen langsam und über längere Zeit sowie bei Temperaturen und einer Luftfeuchtigkeit ablaufen kann, die unerlässlich für die Herstellung eines Produktes mit einer solchen Textur und einem so charakteristischen Aroma und Geschmack sowie einem so hohen Bekanntheitsgrad und Ansehen sind.

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_Presunto_Paleta_Barrancos_DOP.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Ersetzt durch Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.