ARCHIVES HISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(75)593
Vol.1975/0222

Disclaimer
Conformément aurèglement (CEE,Euratom) n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernant l'ouverture aupublicdesarchiveshistoriques delaCommunauté économique
européenne etdelaCommunauté européenne del'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement (CE,Euratom) n°1700/2003 du22septembre 2003
(JOL243du27.9.2003, p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiés conformément àl'article5dudit
règlement.
Inaccordance withCouncilRegulation (EEC,Euratom) No354/83of1February 1983
concerning theopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropean Economic
Community andtheEuropean AtomicEnergyCommunity (OJL43,15.2.1983, p.1),as
amended byRegulation (EC,Euratom) No1700/2003 of22September 2003(OJL243,
27.9.2003, p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary, classifieddocuments inthis
filehavebeendeclassified inconformity withArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung (EWG,Euratom) Nr.354/83desRatesvom1.
Februar 1983überdieFreigabe derhistorischen Archive derEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung (EG,Euratom) Nr.1700/2003 vom22.September 2003
(ABI.L243vom27.9.2003, S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeit zugänglich. Soweit
erforderlich, wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenannten Verordnung freigegeben.

KOMMISSION DEREUROPÄISCHEN GEMEINSCHAFT !;?
w>
KOM(75)593 endg .
Brussel,den3deeeraber 1975
Geänderter Vorschlag
fureine
VERORDNUNG DESRATES
zurFestlegung gemeinsamer NormenfürdenWasser­
gehaltinSchlachtkörpern vongefrorenen undtief­
gefrorenen Hühnern,HähnenundHähnchen ■
(gemäßArtikel149»Absatz2desEWG-Vertrages von
derKommission demRatvorgelegt )
KOM(75 )593endg ,

-3-
Begründung ■■
Die"trockene"Aufbereitung vonGeflügelistindenmodernenBetrieben nicht
möglich,unddieVerwendung vonWasserindenverschiedenen Behandlungsstadien
(iSupfen,Ausnehmen undAbkühlen)machtdasEindringen einergewissenMenge
WasserindasGewebeunddieHohlräume unvermeidlich .
UnidieQualitätderNahrungsmittel zuverbessern undWettbewerbsverzerrungen
innerhalb derEuropäischen Wirtschaftsgemeinschaft zuverhindern ,müssen
Höchstgrenzen fürFremdwasser festgesetzt werden,dasvondengefrorenen und
tiefgefrorenen Geflügelschlachtkörpem beiihrerAufbereitung aufgenommen
werdendarf•'
Diewissenschaftliche undtechnische Dokumentation ,dieüberdenWassergehalt
gefrorener undtiefgefrorener Geflügelschlachtkörper angefertigt wurde,lässt
folgende Schlußfolgerungen zu:
1.DasTiefgefrieren ,Gefrieren unddieLagerungderGeflügelschlachtkörper
führtzueinerAustrocknung dosErzeugnisses mitnachteiligen Auswirkungen
,aufseineorganoleptischen Eigenschaften ,Ausdiesem .GrundeistdieZufuhr
vonWasserbeiderAufbereitung vonGeflügeleinPaktorzurVerbesserung
derQualitätdieserErzeugnisse ,soweitdiezugefügte Mengenichtübermässig
grossist»Einezugefügte Wassermenge von6bis8$desGewichtsdesSchlaoht–
körpersistgeeignet ,dieseQualitätsverbesserung zubewirken.
2»DieGeflügelschlachtkörper enthalten inderRegelerhebliche MengenKörper­
flüssigkeit ,dieimwesentlichen ausWasserbesteht.IhrAnteilamWasser
imVerhältnis zudemGewichtdesSchlachtkörpers istnichteinheitlich und
hängtvorallemvomjeweiligen Fettgehalt ab.Darüberhinausisteinechemische
Unterscheidung zwischendieserKörperflüssigkeit undderbeiderAufbereitung
absichtlich oderunabsichtlich zugefügten Wassermenge nichtmöglich.
DieseÜberlegungen machtendieWeiterführung einerStudieerforderlich ,ander
Forschungslabore allerMitgliedstaaten beteiligt waren.DieErgebnisse dieser
Arbeiten lassensichwiefolgtzusammenfassen :
£-)ErfahvungenimLabeffhoböngeasigfc,daßungefähr60$desvoaSchlacht­
körperbeidorAufbereitung aufgenommenen WassersbeiderBestimmung des
Wassergehalte durchdasÄbtropfverfahren' erfaßt-werden «Darinistmich
etwasKörperwasser enthalten .

-4-
b)DieMengeanKörperflüssigkeit ,dieeinatisgenommener "trocken"aufbe­
reiteter,,gefrorener odertiefgefrorener Sohlachtkörper mitoderohne
..-Abfällen vonHähnchen ,.HühnernundHähnen .enthält,.istkonstant ,wenn
erimVerhältnis zur,Mengeder.Proteine ausgedrückt wird,die.dieser
Sohlachtkörper enthält.
c)Beiausgenommenen Schlachtkörperri vonHähnchen,HühnernundHähnen,'die
nachdenheuteüblichenVerfahren aufbereitet wurden,ändernsichdie
vorgenannten konstanten Verhältnisse jdersofestgestellte Unterschied
(ermöglicht es,diedurchschnittlich vondenSchlachtkörpern beiihrer
Aufbereitung aufgenommenen MengenanFremdwasser zuermitteln . ;
Esistalsomöglich,genaunachzuweisen ,obdasvomSchlachtkörper beisei­
nerAufbereitung aufgenommene Fremdwasser denvojnRatfestgesetzten Grenz­
wertüberschreitet ,DieKommission schlägtdemRatvor,denam4»Februar
1974vergelegten Vorschlag füreineVerordnung anzunehmen ?dieseristdas
Ergebnis von.Forschungsarbeiten ,dieindenLaborensämtlicher Mitglied­
staatendurchgeführt wurden.Diesermodifizierte Vorschlag pa£tdenur­
sprünglichen ,am.4«.Februar1974vorgelegten Vorschlag an.DieseRegelung
könntegetrennt vondenVermarktungsnormen angewendet werden}alsZeitpunkt
fürihreInkraftsetzung schlägtdieKommission den1.Mai1976vor.

GeänderterVorschlag füreineVerordnung desRates
zurFestlegung gemeinsamer NormenfürdenWasser­
gehaltinSchlachtkörpern vongefrorenen undtief­
gefrorenen Hühnern.HähnenundHähnchen
(eenSfiArtikel149»1'osatz2dooEWO-Vortragcs vdn
derKoemissiondenRatvorgelegt )
DERRATDEREUROPÄISCHEN' GEHEUTSCHAFTEN-
gestütztaufdenVertragzurGründungderEuropäischen Wirtschaftsgemeinschaft ,
überdi3
gestütztaufdieVerordnung (EVTG)Nr.2777/75desRatesvom1,November1975/
gemeinsame Marktorganisation fürGeflügelfleisch (l),zuletztgeändert
am•.«..
insbesondere aufArtikel 2Absatz2,
aufVorschlag derKommission :
(EWG)Nr.2777/75DieinArtikel 2Absatz2derVerordnung vorgesehenen Vermark-
tungsnormen bezwecken inersterLinieeineQualitätsverbesserung derErzeugnisse
unddamitihreAbsatzförderung .Esempfiehlt sich,biszumErlaßeinerum­
fassenderen Gemeinschaftsregelung aufdiesemGebietbereitsjetztdenHöchstwaser-
geh?,!tvonganzenHühnern,HähnenundHähnchen ,gefrorenodertiefgefroren ,fest­
zusetzen ,weilaufdieseWeisedergrössteTeildervermarkteten Erzeugnisse ,
beidenenderWassergehalt vonbesonderer Bedeutung ist,erfasstwird.
EsmusseinSchnellverfahren zurKontrolle geschaffen werden,dasdurcheine
sichereMethodezurgenauenBestimmung desGehaltes anWasserergänztwird,
welchesbeiderAufbereitung derSchlachtkörper hinzugefügt wurde;zwischen
derKörperflüssigkeit unddemFremdwasser ausderAufbereitung desSohlacht–
körperssollnichtunterschieden worden,daeinesolcheUnterscheidung auf
praktische Schwierigkeiten stoßenwürde.
(1)AB1.Nr.L282vom1.11.1975 »S.77-
/.

«s6m
JederMitgliedstaat mussdiezuständige(n )Kontrollstello(n )bezeichnen und
StrafenfürZuwiderhandlungen vorsehen .;"r"' ''--
Uminsbesondere dieeinheitliche Anwendung derVermarktungsnormen zugewähr­
leisten,istdieMöglichkeit vorzusehen ,aufdiesemGebietgemeinsame Bestimmungen
zuerlassen . v. -
DieseVerordnung greiftnicht "denGemeinschaft sbestimmungen vor,diezurHarmo­
nisierung desTierzucht-unddesLebensmittelrechts erlassen werdenunddem
SchutzderGesundheit vonMenschundTiersowiederVorbeugung vonFälschungen
^undBetrugdienensollen,,*- ,::

HATFOLGENDE VEEOKDUUK'G ERLASSEN :
Artikel 1
1,Gewerbsmässig aufbereitete gefrorene odertiefgefrorene Hühner,Hähneund
Hähnchendürfeninnerhalb derGemeinschaft nurdannvermarktet werden,wenn
ihrbeiderAufbereitung aufgenommener Fremdwassergehalt 8fodesSchlacht-
körpergewichts nichtüberschreitet .
2*Unter"Vermarktung "istdasVorrätigh'ltenfürdenVerkauf,dieAuslageder
Ware,derVerkauf,dieLieferung ,dieEinfuhrsowiejedessonstigeInverkehr-
bringen zuverstehen . .
Artikel 2
1.DieKontrolle kannab1000kgaufwärts anjederMengeHühner,'Hähneund
Hähnchen ,dieimHinblick aufihreVermarktung eingelagert istbzw.ver­
marktetwird,sowiebeiderEinfuhrausdrittenLänderndurchgeführt -werden.
2.DiederKontrolle unterworfene MengewirdinPartienvon1000 "bishöchstens
5000kgunterteilt .VonjederPartiewerden .12Schlachtkörper zurKontrolle
herausgegriffen .
DieKontrolle kanneinenTeilodersämtliche Partienbetreffen ,dieausder
eingelagerten Gesamtmenge gebildet wurden.
Artikel 3
1,Dieentnommenen Schlachtkörper wendenmarkiert ,umkenntlich zumachen,von
welcherPartiesiestammen,undwerdenuntersachgerechten Bedingungen zur
Analyseweitergeleitet ,
2.DerFremdi/assergehalt wirdnachdeminAnhangIbeschriebenen Schnellverfahren
ermittelt . , .'f
'*Überschreitet derWassergehalt deninAnhangIZiffer12festgesetzten Grenz­
wert,sowirdeineAnalysenachdemVerfahren desAnhangsIIdurchgeführt .
BestehtderVerdacht,dassbeiderAufbereitung hydrophile Substanzen ver­
wendetwurden,diedasFremdwasser imSchlachtkörper zurückhalten ,sokommt
fürdieBestimmung desWassergehalts dasSchnellverfahren niclitinBetracht.

3.Ergibt dieAnalyse ,dass derFremdwassergehalt 8'jadesGesamtgewichts des
geprüften Schlachtkörpers einer bestimmten Partie überschreitet ,sokann der
Besitzer derWare eine Gegenanal yscverlangen »
Indiesem Fall werden dieweiteren Schlachtkörper gemäss denvorgenannten
Bestimmungen derbetreffenden Partie entnommen .
4.Sind gemäss Artikel 6Buchstabe bein -oder mehrere weitere Analyse verfahren
_zulässig,' sowird "dieGegenanalyse nach einem anderen Verfahren alsdemder
ersten Analyse durchgeführt .
Artikel 4 .
1.Ergibt dieAnalyse einer Partie ,dass derFremdwassergehalt über 8fodes
Schlachtkörpergewichts liegt ,sodarf diebetreffende Partie intinverändertem
Zustand nicht vermarktet werden .
2.DieKosten fürdieKontrolle' ,namentlich diefürdieAnalysen ,gehen nurdann
zuLasten desBesitzers derPartie ,wenn dieKontrolle zueinem Verrnarktungs -
verbot gemäss Absatz 1führt . . ..
3.DieMitgliedstaaten treffen alle geeigneten Maßnahnen zurAhndung vonVer­
stößen gegen dieBestimmungen dieser Verordnung .
Artikel 5
DieMitgliedstaaten unddieKommission führen einen regelmässigen Gedankenaus­
tausch über dieAnwendung dieser Verordnung ,namentlich imRahmen desVerfahrens
vonArtikel 18derVerordnung (EWG)Nr*2777/75»
Darf eine Partie auseinem Mitgliedstaat imAnschluß aneine Kontrolle ineinem
anderen Mitgliedstaat nicht vermarktet werden ,sounterrichtet dieser umgehend
denerstgenannten Mitgliedstaat .
t
Artikel 6
Nach demVerfahren vonArtikel 17derVerordnung (EWG)Nr.2777/75können
a)technische Anpassungen inbezug aufneue Nachweis -undAnalyseverfahren inden
Anhängen vorgenommen worden ;

b)einodermehrereweitereAnalyseverfahren alsdasinAnhangIIvorgesehene
Verfahren zugelassen werden,soweitdieseentsprechende Garantien bieten;
c)Ihirchfuhrungsbost imnrutigenzudieserVerordnung erlassenwerden.
Artikel 7
DieseVerordnung trittam1,Mai 1976Kraft.
DieseVerordnung istinallenihrenTeilenverbindlich undgiltunmittelbar in
jedemMitgliedstaat .
ImNamendesRates
DerPräsident

-10-
AHHAHGI
Abtropfverfahren (Drip-Methode )
-Schnellverfahren -
1«DieAussenwand derEinzelVerpackung trocknen unddasGeflügelindioserVer­
packung wiegenw - '
2.DasGeflügel auspacken unddieVerpackung wiegen..
3.DasderDifferenz zwischendenunterl)tind2)genannten Gewichten ent­
sprechende Ausgangsgewicht feststellen .
4.DasGeflügelineinentrockenen undundurchlässigen BeutelausPlastikfolie
legen,sodassdieBauchhöhle demverschlossenen TeildesBeutelszugewandt
ist.
5.DenBeutelineinWasserbecken miteinerTemperatur zwischen40und45°C
eintauchen undihndabeisohalten,dassdasEntweichen derLuftausdem
BeuteldurchdenmitSchnüren verschlossenen Verschluss nichtverhindert wird.
Dabeiistdaraufzuachten,dassdasWasserimBeckennichtindenBeutelein­
dringenkannunddieBeckenwände denzuprüfenden Geflügelkörper umschließen .
6.DieDauerfürdasAuftauenwirdentsprechend derGrößedesSchlachtkörpers wie
folgtfestgesetzt :
800gr65Minuten
~900gr 72"
1.000gr'78"
1.100gr85 11
1.200gr 91"
1.300gr98"
1./100gr105"
undjeweils ^weitereMinutenje100gr.
7.DasWasserausdemBeckenablaufenlassenunddieUnterseite desBeutels
durchstechen ,umdr.sAbfließen desbeimAuftauenangesammelten Wasserszuer>-
möglichen.
8.DasGeflügeleineStundelangabtropfen lassen.
9.DasGeflügelausdemBeutelherausnehmen undesinnenundaussenmitFilter^
paniertrocknen.

-J.1
10.DasGeflügel wiegen ,tundasEndgewicht zuermitteln *
11»DieDifferenz zwischen demEndgowicht /unddemAusgaztgsgewicht inProzent
desAusgangsgewichts ausdrücken « .
12.Liegt derProzentsatz über 5»6»soistdieAnalyse derherausgenommenen
. Schlachtkörper nach einem derinAnhang XIvorgesehenen Verfahren durchzu -
■führen .Liegt derProzentsatz bei5»6oder darunter ,sogeht mandavon aus.
*
dass diebetreffende Partie denfestgesetzten Grenzwerten entspricht .
Anmerkung :A.Wenn derEinzelpackung deszuprüfenden Schlacht körper3 ge­
nießbare Schlachtabfälle beiliegen ,wird ihrGevricht nach dem
Auftauen ,demWasserabfluss unddemTrocknen mitFilterpapier
demEndgewi chtdesSchlacht körperä hinzugerechnet.-'
B.Derverwendete Beutel entspricht folgenden Normen :
i
■ ,;i ,. ,-Stärke ?0,05 mm .
• v-,' ■-Höhe ' . •:FürGeflügel miteinem Nettogewicht von1.250 gr
' '■" undweniger : .. ; .. . .
;v - 31cmjUmfang :34cm ••
Hohe :FürGeflügel miteinem Nettogewicht vonmehr als
'■1 ••1.250 gr: ' .... •.
40cm;Umfang :44cm« ■
C.Falls dasgeprüfte Geflügel nicht ineiner Einzelverpackung liegt ,
istfestzustellen ,obdasAusgangsgewicht demGewicht dieses Ge­
flügels entspricht . *

ANHANG II
Analyscverfahren
DerWassergehr.lt dergefrorenen odertiefgefrorenen Schlachtkörper vonHühnern,
Hähnenund Hähnchen wirdnachfolgendem Verfahren bestimmt :
"KessungdesWassersundderProteineindenganzenSchlachtkörpern »"
MessungdosHassersundderProteineindenganzenSchlachtkörpern
NachdiesemVerfahren wirdderganzeSchlachtkörper inseinerjeweiligen Auf­
machung(gefrorenodertiefgefroren )zermahlen.
a)BestimmungderFeuchtigkeit
DieseAnalyse -wirdnachderinternationalen ISO-Norm 1442-1973 durchgeführt .I
DernachdiesemVerfahren ermittelte Feuchtigkeitsgehalt wirdmitdemGewicht
einesjedenSchlachtkörpers multipliziert fwelcherderanalysierten Probe
entspricht ?dasErgebnis drücktinGrammdieWassermenge aus,dieindemje­
weiligen Schlachtkörper enthalten ist.
b)Bestimmung 'derProteine
DieBestimmung derProteineerfolgtdurchMessendesStickstoffs entsprechend
derISO-Empfehlung R937/1969«(l)
DerProzentsatz anProteinen ,dermitdiesemVerfahrenermittelt wird,wird
mitdemGewichteinesjedenSchlachtkörpers multipliziert ,welcherder
analysierten Probeentspricht ;dasErgebnisdrückti.in GrammdieProteinmenge
aus,dieindemjeweiligen Schlachtkörper enthaltenist.
Auswertung derErgebnisse
Liegtbeidenanalysierten Schlachtkörpem insgesamtderWassergehalt über
folgenden Herten:
(1)InderbeiInkrafttreten dieserVerordnung gültigenFassung.

-JL3
-Hähnchen :y=3f82x+47,69(2)
-HühnerundHähne:y=3J78x+4,62-(2)
soenthältdiePartiederkontrollierten Schlachtkörper mehrals3$Fremd–
wasserundentspricht nicht ,denITormen -dieserVerordnung .LiegtderFremd-
wassergehalt daruntervsöentspricht diebetreffende PartievonSchlachtkörpern
denindieserVerordnung festgesetzten Normen.
(2)y=GewichtdesWassersinGramm •
.x=Gewicht derProteine inGramm.