DE Amtsblatt der Europäischen Union C 328/38

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2008/C 328/12)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006

„CIAUSCOLO“

EG-Nr.: IT-PGI-005-0557-11.10.2006

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name

„Ciauscolo“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.2 — Fleischerzeugnisse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Ciauscolo“ ist ein Verarbeitungserzeugnis aus Schweinefleisch, zu dessen Herstellung Fleischstücke aus den folgenden Teilen des Schweins im Fleischwolf zerkleinert und zu einer Masse verknetet werden: Bauchfleisch (bis zu maximal 70 %), Schulter (bis zu maximal 40 %), Abschnitte von Schinken und Lende (bis zu maximal 30 %). Das wichtigste Merkmal des „Ciauscolo“ ist seine Streichfähigkeit.

Die g.g.A. „Ciauscolo“ kommt als weiche, zylindrische Wurst von 15 bis 45 cm Länge, 4,5 bis 10 cm Dicke und einem Gewicht von 400 g bis 2 500 g in den Handel.

Beim Aufschneiden ist eine rosige, einheitlich homogene Schnittfläche zu sehen, die keine ranzigen Bestandteile aufweist. Der typische, aromatische Geruch der Wurst ist geprägt von der Würzung der Fleischmasse mit Salz, gemahlenem schwarzen Pfeffer, Wein und gestoßenem Knoblauch, der Geschmack ist delikat und nie sauer.

Die g.g.A. „Ciauscolo“ weist die folgenden chemischen Merkmale auf:

pH: ≥ 4,8

Eiweißgehalt: mindestens 15,00 %

Fettgehalt: 32 %-42 %

Verhältnis Wasser/Eiweiß: höchstens 3,10

Verhältnis Fett/Eiweiß: höchstens 2,80

Mikrobiologische Merkmale: die aeroben mesophilen Bakterien, Milchsäurebakterien und Milchbakterien, die sich im Verlauf der Reifung entwickeln, müssen mehr als 1 × 107 kolonienbildende Einheiten pro Gramm aufweisen.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Als Rohstoffe können verwendet werden: Schweine der traditionellen Rassen Large White Italiana und Landrace Italiana, verbessert gemäß den italienischen Zuchtbuch (libro genealogico italiano), oder Schweine von Ebern dieser Rassen; Schweine von Ebern der Rasse Duroc Italiana, verbessert gemäß dem italienischen Zuchtbuch; und Schweine von Ebern anderer Rassen oder von in Italien oder im Ausland geborenen Ebern hybrider Rassen, sofern sie von Selektions- oder Kreuzungsplänen stammen, die vereinbar sind mit denen, die im italienischen Zuchtbuch für das „schwere“ italienische Hausschwein festgelegt sind.

Nicht zulässig ist die Verarbeitung von Schweinen, die Träger antithetischer Merkmale sind, insbesondere des für Stressempfindlichkeit (PSS) zuständigen Gens, von Rassen/Linien und Tieren, die nicht den Zwecken dieser Spezifikation entsprechen, und von reinrassigen Tieren der Rassen Landrace Belga, Hampshire, Pietrain, Duroc und Spotted Poland.

Die Schweine werden nicht vor Ende des neunten und spätestens im fünfzehnten Lebensmonat geschlachtet.

Die Tiere müssen sich in einem hervorragenden Gesundheitszustand befinden. Eber und Sauen dürfen nicht geschlachtet werden. Unzulässig ist auch die Verwendung von Tierkörpern, die nicht gut ausgeblutet sind oder bei denen manifeste Muskelerkrankungen (PSE und DFD) oder eindeutige Folgeerscheinungen entzündlicher und traumatischer Prozesse festzustellen sind.

Das Durchschnittsgewicht der Schlachttiere muss ca. 170 kg betragen beziehungsweise auf jeden Fall zwischen 145 kg und 200 kg liegen.

Die Schlachtkörper müssen gemäß den Bestimmungen der Verordnung (EWG) Nr. 3220/84 des Rates, der Entscheidung Nr. 2001/468/EG der Kommission vom 8. Juni 2001 und des Ministerialerlasses vom 11. Juli 2002 als „schwer“ eingestuft werden und den zentralen Klassen des amtlichen Systems zur Bewertung des Fleischgehalts entsprechen.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Die Aufzuchttechniken, die zugelassenen Futtermittel sowie die Futtermengen und Fütterungsmethoden stellen auf die Erzeugung schwerer Hausschweine ab. Dieses Ziel muss mit einer maßvollen täglichen Futtermengensteigerung und Fütterung gemäß den geltenden einschlägigen Bestimmungen verfolgt werden.

Die Fütterung sorgt zusammen mit den Aufzuchttechniken dafür, dass mittels maßvoller täglicher Futtermengensteigerung ein schweres Hausschwein erzeugt wird.

Die verwendeten Futtermittel müssen den warenkundlichen Standards entsprechen.

Die Ergänzung der Futterration durch Vitamine und Mineralstoffe im Rahmen der geltenden Gesetze ist zulässig.

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Erzeugung und Reifung der g.g.A. „Ciauscolo“ dürfen ausschließlich in dem in Punkt 4 spezifizierten Erzeugungsgebiet erfolgen.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Die g.g.A. „Ciauscolo“ wird in natürlichen Schweine- oder Rinderdarm abgefüllt. Die Wursthülle wird an beiden Enden mit einer Kordel verschlossen. Die g.g.A. „Ciauscolo“ kann — offen bzw. vakuum- oder schutzgasverpackt — ganz oder in Scheiben in Verkehr gebracht werden.

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Auf dem Etikett müssen in deutlicher, unverwischbarer und gegenüber allen anderen Angaben deutlich abgehobener Schrift der Name „CIAUSCOLO“ und der Hinweis „Indicazione Geografica Protetta“ (geschützte geografische Angabe) angebracht sein, unmittelbar gefolgt von dem Kürzel „IGP“, das auch in die Sprache des Landes zu übersetzen ist, in dem das Erzeugnis verkauft wird, und/oder dem gemeinschaftlichen Bildzeichen. Die Angabe von Namen, Firmenzusätzen und privaten Markenzeichen ist gestattet, sofern diese nicht Werbezwecken dienen oder den Käufer bzw. Verbraucher irreführen. Auch die Angabe des Namens bzw. Firmennamens des Betriebs, aus dessen Tierhaltung das Erzeugnis stammt, ist gestattet, sofern das Ausgangsprodukt vollständig aus diesem Betrieb kommt. Hinweise auf weitere, hier nicht ausdrücklich vorgesehene Merkmale sind unzulässig. Der Schriftzug „CIAUSCOLO“ muss in italienischer Sprache angebracht sein.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet der g.g.A. „Ciauscolo“ umfasst einige Gemeinden in den Provinzen Ancona, Macerata und Ascoli Piceno. Die geografische Abgrenzung deckt sich mit der Tradition des Ciauscolo und seiner Verbreitung in den Bauernfamilien. Hinzu kommt als Besonderheit des abgegrenzten Gebiets das vorwiegend kontinentale Klima vor allem in den höher gelegenen Hügel- bzw. Berglagen der betreffenden Gemeinden in den drei genannten Provinzen.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Die korrekte Abgrenzung des Gebiets, das einige Gemeinden in den Provinzen Ancona, Macerata und Ascoli Piceno umfasst, deckt sich mit der Tradition des Ciauscolo und seiner Verbreitung in den Bauernfamilien. Die Pächter, die stets im landwirtschaftlichen Betrieb auch ihren Wohnsitz hatten, betrieben die Schweinezucht sowohl zur Deckung des Fleischbedarfs der eigenen Familie als auch für den Besitzer. Um den Eigenverbrauch von zwei Familien zu befriedigen, wurde oft das einzige vorhandene Schwein in zwei Hälften geteilt: eine für den Pächter und eine für den Eigentümer. Der Ciauscolo wurde aus den Resten hergestellt, die nach Verarbeitung der besten Teilstücke übrig geblieben waren. Typisch für das abgegrenzte Gebiet waren bis in die fünfziger Jahre Halbpachtbetriebe mit einer Fläche von 4-5 Hektar, die wegen des Überangebots an landwirtschaftlichen Arbeitskräften immer weiter zerstückelt wurden: daher die Beschränkung auf ein einziges Schwein, was zusammen mit Rinderhaltung und pflanzlicher Erzeugung den Nahrungsbedarf deckte. Zu den landwirtschaftlichen Überlegungen und historischen Verweisen auf die Bewirtschaftung von Berggebieten kommt als Besonderheit des abgegrenzten Gebiets noch das vorwiegend kontinentale Klima vor allem in den höher gelegenen Hügel- bzw. Berglagen. Die durch die Monti Sibillini geprägte winterliche Kälte wirkt sich positiv auf den Reifungsprozess und auf die Qualität und Haltbarkeit des Erzeugnisses aus.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Die Eintragung des „Ciauscolo“ als geschützte geografische Angabe ist durch die Reputation und Bekanntheit des Erzeugnisses gerechtfertigt. Der „Ciauscolo“ unterscheidet sich durch das Merkmal der Streichfähigkeit deutlich von anderen Wurstwaren. Er wird nicht wie die anderen Salamisorten in Scheiben aufgeschnitten, sondern auf Brotscheiben oder vergleichbare Produkte „gestrichen“. Diese äußerst geschätzte Eigenschaft hängt direkt mit der spezifischen Zusammensetzung der Fleischmasse zusammen, die einen hohen Fettgehalt aufweist, und auf die gründliche Zerkleinerung der Fleischstücke sowie die spezifischen Verarbeitungstechniken. Ein weiteres Merkmal, das die problemlose Unterscheidung des „Ciauscolo“ von anderen Wurstsorten dem Verbraucher ermöglicht, ist seine Weichheit und Nachgiebigkeit bei Berührung.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Die bewährten Techniken und Methoden der Verarbeitung, Lagerung und Reifung zur Herstellung dieses Wursterzeugnisses gehen unmittelbar auf das traditionelle Wissen der bäuerlich-ländlichen Bevölkerung im Gebiet um Ascoli Piceno zurück. Das Schlachten und Verarbeiten des Schweins im eigenen Haus ist immer schon ein soziales Ereignis gewesen, in das auch die Nachbarn einbezogen werden und das mit Gesprächen und Geschenken des Pächters an den Landeigentümer („padrone“) verbunden ist. Dieses winterliche Ritual spiegelt sich auch in zahlreichen, in der Volkskultur bewahrten Sitten, Bräuchen und Eigenheiten wider. Etymologisch leitet sich der Name „ciaùscolo“ bzw. „ciavuscolo“ vom lateinischen „ciabusculum“ („kleine Speise“ oder „kleine Mahlzeit“) ab. Damit steht er in der bäuerlichen Tradition kleiner Zwischenmahlzeiten zwischen Frühstück, Mittag- und Abendessen.

Die traditionelle Verwendung des Namens „Ciauscolo“ taucht in einer Reihe von Dokumenten auf, die belegen, dass diese Wurstsorte im abgegrenzten Gebiet schon seit mehreren Jahrhunderten bekannt ist. Als Beispiel sei hier ein Auszug aus einer im Notariatsarchiv der Gemeinde Camerino befindlichen Auflistung der Marktpreise („Pezzi dei generi“) vom Oktober des Jahres 1851 zitiert, wo neben den Preisen für Weizen, Kälber, Schweine, Schinken, Salami, Würstchen und Stockfisch auch der für „Ciauscolo“ zu finden ist. In diesem Dokument ist exakt der Name angeführt, für den jetzt die Anerkennung als geschützte geografische Angabe beantragt wird.

Von der Bekanntheit dieser Wurstsorte in jüngerer Zeit zeugt auch die Aufnahme des Namens und der zugehörigen Definition in das renommierte italienische Wörterbuch „Dizionario Zingarelli della lingua italiana“. Dort wird „Ciauscolo“ definiert als eine für die Region Marken typische, leicht geräucherte weiche Wurst aus gründlich zerkleinertem Schweinefleisch, das mit hochwertigem Schweinefett geknetet und mit Knoblauch und Kräutern gewürzt wird, und seine Etymologie wird auf das Jahr 1939 zurückgeführt.

Der Bekanntheitsgrad des Namens „Ciauscolo“ zeigt sich nicht zuletzt auch daran, dass er seit dem Jahr 2000 in der nationalen Liste der traditionellen Agrar- und Nahrungsprodukte aufgeführt wird (GURI Nr. 194 vom 21. August 2000, Supplemento ordinario — Serie Generale). Diese Liste ist eine Bestandsaufnahme der landwirtschaftlichen Erzeugnisse in Italien, mit der sichergestellt werden soll, dass das Wissen über traditionelle landwirtschaftliche Verfahren nicht im Zuge des Generationenwechsels verloren geht. Die Aufnahme des Namens „Ciauscolo“ in die Liste für die Region Marken ist ein eindeutiger Hinweis auf seinen Bekanntheitsgrad, denn zuvor muss nachgewiesen werden, dass das Erzeugnis seit mindestens 25 Jahren hergestellt wird.

6. Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

Die Verwaltungsbehörde hat durch die Veröffentlichung des Antrags auf Zuerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung „Ciauscolo“ im Amtsblatt der Italienischen Republik Nr. 64 vom 17. März 2006 das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet.

Die konsolidierte Fassung der Produktionsspezifikation kann unter folgendem Link abgerufen werden:

site:www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg

oder durch

— direkten Zugriff auf die Website des italienischen Landwirtschaftsministeriums (www.politicheagricole.it); dort zunächst in der linken Spalte auf „Prodotti di Qualità“ klicken und dann auf „Disciplinari di Produzione all'esame dell'UE (Reg CE 510/2006)“.

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.