DE Amtsblatt der Europäischen Union C 57/28

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2013/C 57/11

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„PECORINO DI PICINISCO“

EG-Nr.: IT-PDO-0005-0859-28.02.2011

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name:

„Pecorino di Picinisco“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart:

Klasse 1.3 Käse

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

„Pecorino di Picinisco“ ist ein Rohmilchkäse mit rohem Teig, der Käselaib ist zylindrisch mit planen Oberflächen.

„Pecorino di Picinisco“ g.U. gelangt in den Typen „Scamosciato“ und „Stagionato“ in den Handel und weist die folgenden Merkmale auf:

— Scamosciato: Reifezeit: 30-60 Tage; Durchmesser: 12-25 cm; Höhe des Laibrands: 7-12 cm; Gewicht: 0,7-2,5 kg; Rinde: dünn und runzelig, mit strohgelber Färbung; Teig: kompakte Struktur mit leichter Lochbildung; Farbe: weiß bis strohgelb; Feuchtigkeitsgehalt: unter 45 %; Fettgehalt in der Trockenmasse: unter 55 %; Geschmack: süß mit dem kräftigen Aroma von Bergweidekräutern. Kein Stallgeruch.

— Stagionato: Reifezeit: über 90 Tage; Durchmesser: 12-25 cm; Höhe des Laibrands: 7-12 cm; Gewicht: 0,5-2 kg; Rinde: dünn und runzelig, mit strohgelber Färbung; Teig: kompakte Struktur mit leichter Lochbildung; Farbe: strohgelb; Feuchtigkeitsgehalt: unter 35 %; Fettgehalt in der Trockenmasse: unter 55 %; Geschmack: würzig und gehaltvoll, bis hin zu einer pikanten Note bei weiter fortgeschrittenem Reifegrad, kräftiges Aroma von Bergweidekräutern. Kein Stallgeruch.

— Erzeugungszeitraum: das gesamte Jahr

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Die zur Erzeugung von „Pecorino di Picinisco“ verwendete Milch stammt ausschließlich von Schafen der für das Erzeugungsgebiet typischen Rassen „Sopravissana“, „Comisana“ und „Massese“ oder von Kreuzungen mit mindestens einer dieser Rassen. Zulässig ist auch die Zugabe von maximal 25 % Ziegenmilch der einheimischen Rassen „Capra grigia ciociara“ und „Capra bianca Monticellana“ sowie ihrer Hybriden. Die Beimischung von Ziegenmilch der genannten Rassen ist eine seit jeher gängige Praxis, da in den Schafherden traditionell auch einige Ziegen mitgeführt werden. Für die Erzeugung von „Pecorino di Picinisco“ g.U. darf ausschließlich aus einem oder mehreren Melkgängen stammende Rohvollmilch verwendet werden.

Auch die übrigen verwendeten Rohstoffe genügen dem Kriterium der Wahrung der örtlichen Tradition: so wird zur Dicklegung der Milch Labpaste von Schaf- oder Ziegenlämmern verwendet, die in dem unter Punkt 4 spezifizierten Erzeugungsgebiet aufgezogen wurden.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

Das Futter der Schafe und Ziegen muss zu mindestens 70 % aus dem Erzeugungsgebiet stammen.

Die Ernährungsgrundlage der Tiere sind Naturweiden sowie ausschließlich im Erzeugungsgebiet gewonnenes Grünfutter.

Die Mindestweidezeit beträgt acht Monate im Jahr.

Die Ergänzung des Futters mit Rohstoffen wie Getreide, Eiweißpflanzen und den in Getreide- und Ölmühlen anfallenden Nebenerzeugnissen ist ganzjährig zulässig; die zusätzlichen Futtermittel können einzeln oder gemischt verabreicht werden; ihr Anteil darf 30 % der pro Tier täglich aufgenommenen Futtermenge nicht überschreiten.

Zulässig ist darüber hinaus die Verwendung von Trockenfutter aus Gräsern, Leguminosen und Naturwiesenkräutern. Im Herbst und im Winter wird hauptsächlich dieses Trockenfutter verabreicht, im Frühjahr und im Sommer darf sein Anteil 15 % der pro Tier täglich aufgenommenen Futtermenge nicht überschreiten.

Die Fütterung mit Silageheu und Silagefutter ist nur bei nicht in Laktation stehenden Tieren zulässig.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Die gesamte Erzeugung (Aufzucht der Tiere, Erzeugung und Dicklegung der Milch, Bearbeitung des Bruchs, Formen, Reinigen, Salzen und Reifung) muss innerhalb des unter Punkt 4 spezifizierten Gebiets erfolgen.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

—

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Die Etiketten der Käselaibe bzw. -stücke müssen neben dem EU-Logo und den gesetzlich vorgesehenen Informationen in klaren und gut leserlichen Druckbuchstaben folgende weitere Angaben enthalten:

— die Bezeichnung „Pecorino di Picinisco“, gefolgt von dem Hinweis „Denominazione Origine Protetta“ bzw. D.O.P. (geschützte Ursprungsbezeichnung);

— das Logo des Erzeugnisses;

— die Angabe des Typs „Scamosciato“ oder „Stagionato“;

— Name, Firmenbezeichnung und Anschrift des Erzeuger- und des Abpackbetriebs.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Erzeugungsgebiet des Schafskäses „Pecorino di Picinisco“ ist das gesamte in der Provinz Frosinone gelegene Valle di Comino.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Das Erzeugungsgebiet der g.U. „Pecorino di Picinisco“ eignet sich besonders gut für die Schafzucht und die Erzeugung von Käse aus Schafs- und Ziegenmilch. Es liegt im Comino-Tal in der Provinz Frosinone im Süden der Region Latium, wenige Kilometer nördlich von Cassino und östlich von Sora, im Westteil des Meta-Mainarde-Massivs.

Das Gebiet erstreckt sich auf 20 Gemeinden und hat eine Fläche von über 61 535 ha; ein Teil davon liegt im Nationalpark Parco Nazionale di Abruzzo, Lazio e Molise. Seine Kalkformationen sind von großer ökologischer Bedeutung, und die großen Weideflächen dienen als Hauptfutterquelle für die Schafe und Ziegen.

Das Klima ist großteils gemäßigt: die jährliche Durchschnittstemperatur variiert zwischen 14 °C im Tal und 5 °C in den höheren Lagen der Bergketten. Niederschläge fallen reichlich: die jährlichen Durchschnittswerte reichen von 1 460 mm, gemessen an den Regenmessstationen Atina (520 m ü.M.) und Picinisco (740 m ü.M.), bis über 1 600 mm auf den Berggipfeln.

Die Wasserläufe im Erzeugungsgebiet gehören zum Einzugsgebiet des Flusses Liri, in den sie münden. Von Norden nach Süden lassen sich vier Flussbecken unterscheiden: Die Ebene von Sora mit dem Gebirgsbach Lacerno und dem Fluss Fibreno, das Comino-Tal mit dem Fluss Melfa und seinen Zuflüssen, die Ebene von Cassino mit dem Fluss Rapido und schließlich der Rio Chiaro und die Rava, die in den Volturno münden und das Erzeugungsgebiet nur am Rand berühren. Die Gesamtfläche der Wasserkörper im Gebiet liegt unter 100 ha. Das Fehlen sommerlicher Trockenheit, ein typisches Merkmal des gemäßigten Klimas im Unterschied zum mediterranen, ermöglicht die Ernährung der Schafe und Ziegen im Erzeugungsgebiet vor allem aus den örtlichen Naturwiesen und Weideflächen; diese sind reich an einheimischen Gräsern wie Aufrechte Trespe (Bromus erectus), Gewöhnliche Fieder-Zwenke (Brachypodium pinnatum) und Zartblättrige Seslerie (Sesleria tenuifolia), Sauergrasgewächsen wie Carex kitaibeliana, Carex pairaei, Carex ovalis, Carex fusca, Carex hallerana und Carex pallescens, Hülsenfrüchtlern wie Anthyllis montana, Anthyllis vulneraria und Vicia hybrida sowie an Polypodium cambricum, Asplenium onopteris, Asplenium fissum, Dryopteris pallida ssp., Cerastium cerastioides, Lychnis flos-cuculi, Sedum cepaea, Aphanes arvensis, Mespilus germanica, Astrantia tenorei, Seseli montanum, Grafia golaka, Ammi visnaga, Aster alpinus, Taraxacum glaciale, Reichardia picroides und Juncus compressus sowie an Zwergwachholder (Juniperus nana).

Die spezifischen Temperatur- und Niederschlagsverhältnisse ermöglichen den für Bergwiesen und -weiden typischen Pflanzenbewuchs.

In diesem Kontext hat auch die traditionelle Sömmerung der Tiere, ein in der Region fest verwurzeltes historisch-kulturelles Element, großen Einfluss auf die Eigenschaften des Erzeugnisses. Diese Praxis ermöglicht es den Tieren, die örtlichen Bergweiden als Futterquelle zu nutzen, und bietet ihnen Schutz vor der Sommerhitze und vor dem Umwelt- und Futterstress, dem sie in den Sommermonaten im Tal ausgesetzt wären.

Der Beitrag des Menschen zur Qualität des Erzeugnisses besteht vor allem im Geschick des Käsers, der bei der Erzeugung von „Pecorino di Picinisco“ auf eine besonders sorgfältige Verarbeitung der Milch achten muss. Dieser Käse wird ausschließlich aus Rohmilch ohne Hinzufügung von Milchfermenten hergestellt, und die Gerinnungstemperatur wird beim Aufschneiden des Bruchs beibehalten.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Bezeichnend für „Pecorino di Picinisco“ sind der typische, zunächst süße Geschmack, der im Verlauf der Reifung immer würziger und gehaltvoller wird, das kräftige Aroma von Bergweidekräutern und das Fehlen jeglichen Stallgeruchs. Die Käsemasse ist kompakt und von strohgelber Farbe.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

„Pecorino di Picinisco“ ist das Ergebnis des Zusammenspiels spezifischer, mit dem Erzeugungsgebiet verknüpfter Elemente: der besonderen Boden- und Klimabedingungen, des Geschicks der Schäfer und Käser sowie der Fähigkeit, die Tradition zu wahren und die Landschaft zu erhalten.

Das gemäßigte Klima und die traditionelle Praxis der Sömmerung haben im Lauf der Zeit zu einer Weidebewirtschaftung geführt, die die Aufzucht und Haltung der Schafe und Ziegen mit hochwertigem, überwiegend aus Weidekräutern bestehendem Futter ermöglicht. Aufgrund des langen Weidegangs der Tiere ist die Milch reich an Substanzen wie Karotenoiden, Terpenen und mehrfach ungesättigten Fetten, die erheblich zur strohgelben Farbe der Käsemasse und zum aromatischen Duft von „Pecorino di Picinisco“ beitragen.

Für die qualitativen Eigenschaften von „Pecorino di Picinisco“ sind auch einige produktionstechnische Aspekte von Bedeutung wie die Verwendung von Rohmilch, der Verzicht auf Milchfermente und die Verwendung der Labpaste von Schaf- und Ziegenlämmern sowie das Geschick und die Erfahrung der Käser.

Durch die Verwendung von Rohmilch kann ein Teil der aromatischen und mikrobiologischen Bestandteile erhalten werden, die von den mit Weidekräutern des Erzeugungsgebiets ernährten laktierenden Tieren weitergeben werden.

Die Erfahrung der örtlichen Käser mit der Verarbeitung von Rohmilch, der Verzicht auf die Impfung mit Milchsäurebakterien und die Beibehaltung der Gerinnungstemperatur beim Aufschneiden des Bruchs ermöglichen es, die spezifische Mikroflora der Milch zu erhalten und so den typischen Geschmack des Käses zu verstärken.

Durch die Kontrolle der Käsungstemperatur in der Phase des Bruchschneidens werden nicht nur die aromatischen Bestandteile der Milch bewahrt, sondern es wird auch weniger Molke abgesondert. Dadurch enthält die Käsemasse mehr Feuchtigkeit und ist nach Beendigung des Reifungsprozesses kompakt und geschmeidig.

Die traditionelle Verwendung der Labpaste von im Erzeugungsgebiet aufgezogenen, ausschließlich mit Muttermilch ernährten und nach der Säugeperiode geschlachteten Schaf- oder Ziegenlämmern führt zur weiteren Verstärkung der sich aus dem Aufzucht- und Verarbeitungsumfeld ergebenden aromatischen und mikrobiologischen Komponente. Diese Labsorte unterscheidet sich von flüssigem und pulverförmigem Kälberlab vor allem durch ihren Gehalt an Lipasen, die in den anderen Labsorten praktisch nicht vorhanden sind.

Durch das Zusammenspiel all dieser mit dem natürlichen Umfeld und der traditionellen Herstellungsmethode verknüpften Elemente unterscheidet sich „Pecorino di Picinisco“ erheblich von anderen regionalen Käsesorten aus Schafs- und Ziegenmilch.

Die jahrhundertealte Tradition der Herstellung von „Pecorino di Picinisco“ wird durch eine Reihe von Dokumenten (Castrucci 17. Jhdt., Statistik des Königreichs von Neapel 1811) und durch das reichhaltige Archivmaterial der Gemeinde Picinisco (Warenbegleitscheine, Verkaufslizenzen für Groß- und Einzelhandel, Quittungen für bezahlte Steuern) belegt. Die große Zahl von Schafen und Ziegen, die bei den Viehzählungen im Zeitraum 1875-2000 in den Gemeinden im Erzeugungsgebiet und insbesondere in Picinisco ermittelt wurde, ist ein weiterer Beleg für den engen Zusammenhang der Schafzucht und der darauf basierenden Käseherstellung mit dem Erzeugungsgebiet. Es ist somit festzustellen, dass die Gemeinde Picinisco mit den Ortsteilen Fontitune und Valleporcina sich besonders um die Tradition der Schäferei und der Herstellung des Pecorino-Käses verdient gemacht hat, der heute zu Recht ihren Namen trägt.

„Pecorino di Picinisco“ hat großen Einfluss auf die regionale Gastronomie und ist eine wichtige Zutat vieler traditioneller Rezepte der lokalen Küche.

Im gesamten Erzeugungsgebiet von „Pecorino di Picinisco“ finden zahlreiche Jahrmärkte und Volksfeste statt, die sich um die Schäferei und den Pecorino-Käse drehen. Zu nennen wären hier zum Beispiel das alljährliche Festival della pastorizia in Picinisco, die Festa della montagna, das Festival della storia, die Sagra della pecora und die Sagra dell’ abbuoto e formaggio pecorino. Bei all diesen Veranstaltungen steht „Pecorino di Picinisco“ als typisches, unverwechselbares Produkt des Gebiets im Mittelpunkt.

„Pecorino di Picinisco“ ist heute bei den Verbrauchern im Erzeugungsgebiet und in der gesamten Region so bekannt und beliebt, dass ihm wegen seines traditionellen Charakters und der anerkannten Qualität zahlreiche Auszeichnungen und Preise zuteil wurden, darunter der Premio San Giorgio Bianco — il formaggio 2012 durch die Vertreter der Accademia di S. Giorgio für Rom und Latium sowie die Teilnahme am Wettbewerb Alma Ceseus in Parma und am Salone del gusto in Turin. Auch im italienischen Fernsehen wurde „Pecorino di Picinisco“ in zahlreichen Gourmetsendungen öffentlich-rechtlicher und privater Sender genannt.

Der allgemeine Bekanntheitsgrad des Namens „Pecorino di Picinisco“ lässt sich mit Rechnungen, Etiketten, Werbematerial und Veröffentlichungen belegen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet und den Antrag auf Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung „Pecorino di Picinisco“ im Amtsblatt der Italienischen Republik (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana) Nr. 283 vom 3. Dezember 2010 veröffentlicht.

Der konsolidierte Text der Produktspezifikation ist abrufbar unter dem Link

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder direkt über die Homepage des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (http://www.politicheagricole.it), oben rechts auf dem Bildschirm auf „Qualità e sicurezza“ (Qualität und Sicherheit) klicken und dann auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Spezifikationen von Produkten zur Prüfung durch die EU).

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 21. November 2012 über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel.

(3) Vgl. Fußnote 2.