Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2022/C 193/07)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„Agneau de lait des Pyrénées“

EU-Nr.: PGI-FR-0665-AM01 – 21.5.2021

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

AREOVLA Europarc – 3 bis Avenue Léonard de Vinci 33608 Pessac Cedex FRANCE

Telefon +33 5560084 50

Fax +33 556819280

E-Mail: areovla@gmail.com

AREOVLA ist eine Vereinigung, die aus mehreren Sektionen besteht, die verschiedene Schaferzeugungsgebiete vertreten, und deren Mitglieder Erzeuger, Erzeugerorganisationen und Schlachtbetriebe von „Agneau de lait des Pyrénées“ sind. Dies verleiht ihr ein berechtigtes Interesse, Änderungen der Produktspezifikation zu beantragen.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

☒ Name des Erzeugnisses

☒ Beschreibung des Erzeugnisses

☒ Geografisches Gebiet

☒ Ursprungsnachweis

☒ Erzeugungsverfahren

☒ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

☒ Kennzeichnung

☒ Sonstiges: Aktualisierung der Kontrollstellen, nationale Anforderungen, Anhänge.

4. Art der Änderung(en)

☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A.

☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en)

5.1. Rubrik „Name des Erzeugnisses“

Der Name „Agneau de lait des Pyrénées“ wird in „Agneau des Pyrénées“ geändert, damit unter dem Namen neben Milchlämmern auch etwas ältere und schwerere Lämmer, die üblicherweise als Mastlämmer bezeichnet werden, vermarktet werden können.

Diese Änderung der Produktspezifikation hat Auswirkung auf die Rubrik „1. Name(n)“ des Einzigen Dokuments.

5.2. Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“

Der Einleitungssatz dieser Rubrik „Diese Produktspezifikation gilt für Frischfleisch vom Lamm gemäß der Begriffsbestimmung in Artikel 2 des Erlasses vom 17. März 1992“ wird wie folgt umformuliert: „Diese Produktspezifikation gilt für Frischfleisch von Lämmern verschiedener lokaler Rassen der Pyrenäen, deren gemeinsame Besonderheit ihre Anpassungsfähigkeit an sogenannte schwierige Gebiete ist.“

Diese Änderung steht im Zusammenhang mit der beantragten Änderung, durch die auch die Mastlämmer einbezogen werden sollen.

Der folgende Absatz wird gestrichen:

„‚Agneau de lait des Pyrénées‘ ist ein ganz besonderes Erzeugnis, das leicht von den anderen in Frankreich erzeugten Lämmern (Mastlämmern, d. h. älteren Lämmern, die mit Muttermilch und Getreide ernährt wurden) zu unterscheiden ist. Die Milchlämmer stammen von Mutterschafen lokaler Landrassen. Da sie ausschließlich mit Muttermilch ernährt werden, ist ihr Fleisch saftiger und etwas fetter als das Fleisch von Mastlämmern. Die Ernährung mit Milch und das niedrige Schlachtalter beeinflussen auch die Farbe des Rohfleischs: Es ist weiß oder kaum rosa“.

Dieser Absatz, in dem die besonderen Merkmale der Milchlämmer erläutert werden, die zum Zeitpunkt des Antrags auf Anerkennung die einzigen Lämmer waren, die für die g. g. A. infrage kamen, hat keine Relevanz mehr.

Der folgende Absatz wird gestrichen:

„2.2 Aufmachung der vermarkteten Erzeugnisse Für Milchlämmer: — Sehr junges Fleisch: Lämmer im Alter von höchstens 45 Tagen — Schlachtkörpergewicht: 4,5 bis 11 kg — Entwicklung der Bemuskelung: — hellrosa Farbe, — Zartheit des Fleischs. Die Schlachtkörper werden immer mit dem Netz dargeboten.“

Diese Angaben wurden umformuliert und sind nun in Form eines zusammenhängenden Absatzes wiedergegeben, in den auch die Beschreibung der Mastlämmer aufgenommen wurde. Die vorgeschlagene Formulierung lautet wie folgt:

„Bei ‚Agneau des Pyrénées‘ handelt es sich, je nach der Aufzuchtdauer, um Milchlämmer oder Mastlämmer:

— Milchlämmer sind junge Lämmer. Mit einer Aufzuchtdauer von höchstens 45 Tagen und einer ausschließlichen Ernährung mit Muttermilch erreichen sie je nach Aufmachungsart des Schlachtkörpers ein Gewicht zwischen 4,5 kg und 11 kg mit einer Fettgewebeklasse von 2 oder 3. Das Rohfleisch ist rosa oder hellrosa. Es handelt sich um ein saisonales Erzeugnis, die Lämmer werden zwischen dem 15. Oktober und dem 15. Juni geschlachtet.

— Mastlämmer sind etwas schwerere Lämmer, die im Alter zwischen 60 und 160 Tagen geschlachtet werden und mindestens die ersten 60 Tage von der Mutter gesäugt werden. Die Schlachtkörper, deren Fleischigkeit mit R oder O bewertet wird, weisen ein Gewicht zwischen 13 kg und 22 kg und eine Fettgewebeklasse von 2 oder 3 auf. Das Rohfleisch zeichnet sich durch seine rosa Farbe und sein festes bis sehr festes Fett aus, das weiß bzw. ganz leicht farbig ist.“

Die Fleischfarbe der Milchlämmer, die ursprünglich als „weiß oder kaum rosa“ bezeichnet wurde, wird nun mit „hellrosa“ beschrieben, um den Gepflogenheiten Rechnung zu tragen. Denn die Erzeugung von Milchlämmern mit weißem Fleisch kann auf Erzeugungsverfahren zurückzuführen sein, die dem Tierwohl abträglich sind, insbesondere im Hinblick auf die Ernährung (kein Zugang zu Grünfutter) und die Gesundheit der Tiere (Gefahr von Blutarmut und Eisenmangel), was bei einer Milchlammerzeugung, bei der das Knabbern von Grünfutter zulässig ist, nicht der Fall ist.

Die g. g. A. „Agneau des Pyrénées“ erstreckt sich somit auf Lämmer lokaler Rassen der Pyrenäen, deren Aufzucht in dem gleichen geografischen Gebiet, in zwei verschiedenen Altersklassen sowie mit einer Ernährung auf der Grundlage von Muttermilch erfolgt. Mit der Ausdehnung der g. g. A. auf Mastlämmer wird das fachliche Wissen aller Schafzüchter in den französischen Pyrenäen anerkannt. Denn zu den typischen Lämmern, die im Gebiet der französischen Pyrenäen erzeugt werden, gehören auch die Mastlämmer. Die Schlachtkörper der pyrenäischen Landrassen haben eine spezifische längliche Form und weisen eine Fleischigkeitsklasse von R oder O und eine Fettgewebeklasse von 2 oder 3 auf. Die Ernährung mit Muttermilch, die anschließende Futterergänzung und Endmastphase mit Getreidefutter sowie das junge Alter der Lämmer (höchstens 160 Tage) ermöglichen die Erzeugung eines Fleischs mit rosa Farbe und festem bis sehr festem Fett.

Der folgende Absatz wird gestrichen:

„2.1 Eigenschaften des vermarkteten Erzeugnisses Dieses Fleisch zeichnet sich durch eine sehr helle Farbe des Rohfleischs und eine zarte, feinfaserige und saftige Textur aus. ‚Agneau de lait des Pyrénées‘ hat einen weniger ausgeprägten Lammgeschmack als Fleisch vom Mastlamm (das älter geschlachtet wird). Vor allem fehlt der bei Mastlämmern mehr oder wenig starke ‚Wollgeschmack‘.“

Die g. g. A. „Agneau des Pyrénées“ garantiert eine besondere Fleischerzeugungsweise, von der Geburt (bzw. bereits davor durch die Haltung der Herde) bis zur Auswahl der Schlachtkörper und deren Zerlegung. Sie kann jedoch keine Kriterien für gekochtes Fleisch garantieren. Diese beschreibenden Merkmale wurden daher aus der Produktspezifikation gestrichen.

Die nachstehenden Bestimmungen in Tabellenform, die sich auf die Aufmachung des Erzeugnisses und die Zerlegung beziehen,

Ganzer Schlachtkörper — Schlachtkörper — zerlegte Teile und Schlachtkörperhälften Teilstücke — schnittfertige Teilstücke (PAD): Teile, die an Händler geliefert werden und nur einer einfachen weiteren Zerlegung bedürfen — Verbraucherverkaufseinheiten (UVC): Schalen mit fertig zerlegtem Fleisch, die für den Selbstbedienungsbereich bestimmt und verbrauchsfertig sind.

werden wie folgt umformuliert:

„‚Agneau des Pyrénées‘ kann in Form von ganzen Schlachtkörpern bzw. Schlachtkörperhälften, die in ihr Netz eingehüllt sind, oder von zerlegten Teilen, frisch oder tiefgefroren, vermarktet werden“.

Die zerlegten Teile werden als PAD, die nur einer einfachen weiteren Zerlegung bedürfen, oder als UVC in Schalen mit fertig zerlegtem Fleisch, das verbrauchsfertig ist, geliefert.

Die tiefgefrorene Darbietung wird hinzugefügt. Durch diese Änderungen können die Bestimmungen für die Vermarktung von Mastlämmern einbezogen werden.

Milchlämmer sind ein saisonales Erzeugnis (vom 15. Oktober bis 15. Juni) mit einer Erzeugungsspitze in den Monaten Dezember und Januar. In der Tat werden 80 % der Lämmer über einen Zeitraum von 3 Monaten aufgezogen, was ein Hindernis für die Vermarktung darstellt. Das Tiefgefrieren des Erzeugnisses ist für die g. g. A. „Agneau des Pyrénées“ von großem Interesse. Durch das Tiefgefrieren, das eine längerfristige Aufbewahrung der Erzeugnisse ermöglicht, kann deren Vermarktung an die Verbraucher, bei denen Nachfrage besteht, über einen längeren Zeitraum verteilt werden, ohne dass dadurch die Eigenschaften beeinträchtigt bzw. die pyrenäischen Zuchtpraktiken geändert werden. Das Verfahren für das Tiefgefrieren ist im Rahmen des Erzeugungsverfahren geregelt.

Die Bestimmungen über die Aufmachungsarten im Kapitel „5.1 Schlachtung“ werden in das Kapitel „2. Beschreibung des Erzeugnisses“ verschoben.

Die folgenden Bestimmungen

„Ganze Schlachtkörper vom ‚Agneau de lait des Pyrénées‘ können in verschiedenen Aufmachungsarten dargeboten werden. Allen Aufmachungen gemeinsam ist die Darbietung mit dem Netz. Schlachtkörperaufmachung Gewichtsbereiche der Schlachtkörper Ohne Kopf und mit Geschlinge (*1) 5 bis 10 kg Ohne Kopf und ohne Geschlinge (*1) 4,5 bis 8,5 kg Mit Kopf und mit Geschlinge (*1) 5,5 bis 11 kg Mit Kopf und ohne Geschlinge (*1) 5 bis 10 kg

werden wie folgt umformuliert:

„Ganze Schlachtkörper vom ‚Agneau des Pyrénées‘ mit der Angabe ‚Agneau de lait‘ (Milchlamm) können ohne Kopf und ohne Geschlinge mit einem Gewicht zwischen 4,5 und 8,5 kg oder ohne Kopf und mit Geschlinge mit einem Gewicht zwischen 5 und 10 kg dargeboten werden. Ganze Schlachtkörper vom ‚Agneau des Pyrénées‘ mit der Angabe ‚Agneau de lait‘ können außerdem mit Kopf dargeboten werden. In der Aufmachung mit Kopf und ohne Geschlinge beträgt ihr Gewicht zwischen 5 und 10 kg, mit Kopf und mit Geschlinge zwischen 5,5 und 11 kg.“

Die Vermarktung in der Aufmachung mit Kopf und mit Geschlinge bzw. mit Kopf und ohne Geschlinge ist künftig auch innerhalb des Staatsgebiets erlaubt (sie war bei der Anerkennung der g. g. A. „Agneau de lait des Pyrénées“ nur für den Export zulässig).

Die folgende Bestimmung wird hinzugefügt:

„Außerdem können die folgenden Schlachtnebenerzeugnisse unter der g. g. A. ‚Agneau des Pyrénées‘ vermarktet werden: ganzes Geschlinge, Herz, Leber, Nieren, Bries, Pansen und Füße, entweder frisch oder tiefgefroren.“

Die nachstehend aufgeführten Schlachtnebenerzeugnisse werden zu den unter die g. g. A fallenden Erzeugnissen hinzugefügt: ganzes Geschlinge, Herz, Leber, Nieren, Bries, Pansen und Füße. Mit Ausnahme des ganzen Geschlinges, das mit dem Schlachtkörper verkauft wurde, waren die Schlachtnebenerzeugnisse nicht in der Produktspezifikation der g. g. A. „Agneau de lait des Pyrénées“ berücksichtigt. Dies stand im Zusammenhang mit den wenigen Absatzmöglichkeiten, die es zur Zeit der Anerkennung der g. g. A. gab. Heute sind Absatzmöglichkeiten gegeben und bieten somit die Möglichkeit, die Schlachtnebenerzeugnisse, nach denen eine Nachfrage besteht, optimal zu verwerten und so die Sichtbarkeit der geänderten g. g. A. mit dem Namen „Agneau des Pyrénées“ zu erhöhen.

Die Änderung des Kapitels „Beschreibung des Erzeugnisses“ in der Produktspezifikation hat durch die Einbeziehung von Mastlämmern sowie die Einführung der Vermarktung von Schlachtnebenerzeugnissen und des Tiefgefrierens Auswirkungen auf die Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt“ in dem Einzigen Dokument.

5.3. Rubrik „Geografisches Gebiet“

Die Abgrenzung des geografischen Gebiets wird geändert. Das geografische Gebiet der g. g. A. „Agneau de lait des Pyrénées“ umfasst alle Gemeinden des französischen Departements Pyrénées-Atlantiques, die südlich des Flusses Gave de Pau gelegen sind, sowie 10 Gemeinden des Departements Hautes-Pyrénées. Diese Abgrenzung wird auf einige Gemeinden der folgenden französischen Departements ausgedehnt, die alle zur Pyrenäenkette gehören:

— Pyrénées-Atlantiques (64)

— Hautes-Pyrénées (65)

— Gers (32)

— Haute-Garonne (31)

— Ariège (09)

— Aude (11)

— Pyrénées-Orientales (66)

In dem Entwurf der geänderten Produktspezifikation sind die Gemeinden der Departements, die teilweise zu dem geografischen Gebiet gehören, aufgelistet: Aude (11), Haute-Garonne (31), Gers (32), Pyrénées-Atlantiques (64), Hautes-Pyrénées (65), Pyrénées-Orientales (66), Ariège (11).

Das geografische Gebiet wird somit auf weitere Gemeinden in den Pyrenäen ausgedehnt, die in den Departements Ariège, Aude, Haute-Garonne, Gers, Pyrénées-Atlantiques, Hautes-Pyrénées und Pyrénées-Orientales gelegen sind. Ziel dieser Änderung ist die Vervollständigung des geografischen Gebiets durch die Einbeziehung des zentralen und des östlichen Teils der Pyrenäen. Durch die Ausdehnung des Gebiets wird das gesamte Erzeugungsgebiet von „Agneau des Pyrénées“ einbezogen. Dieser Vorschlag in Bezug auf das geografische Gebiet ist durch die historische und aktuelle Präsenz pyrenäischer Landrassen und die Erzeugung von „Agneau des Pyrénées“ entlang der gesamten Gebirgskette gerechtfertigt. Die Erzeugung von Lämmern ist in diesem Teil der französischen Pyrenäen bedeutend, daher umfasst das geografische Gebiet die gesamte französische Seite der Gebirgskette und spiegelt die früheren und heutigen Gepflogenheiten der Viehzucht wider.

Alle Elemente zur Beschreibung des geografischen Gebiets werden aus diesem Kapitel gestrichen, da sie nicht in diesem Kontext anzuführen sind.

Die Änderung des Kapitels „Geografisches Gebiet“ in der Produktspezifikation hat Auswirkungen auf die Rubrik „4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets“ in dem Einzigen Dokument.

5.4. Rubrik „Ursprungsnachweis“

Die folgenden Bestimmungen

„Die verschiedenen Akteure (Züchter, Erzeugerorganisationen, Schlachtbetriebe, Großhändler und Metzger) setzen alle erforderlichen Mittel ein, um die Rückverfolgbarkeit sicherzustellen und den geografischen Ursprung aller vermarkteten Fleischteile zu garantieren. Diese Bestimmungen sind in der folgenden Tabelle zusammengefasst. Alle oben genannten Akteure, die bei der Gewinnung des Erzeugnisses von der Zucht bis zum Metzgerstand mitwirken, unterzeichnen eine Vereinbarung, in der sie sich dazu verpflichten, die Bestimmungen in Bezug auf die Erzeugungsbedingungen und die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses in seinem Erzeugungsgebiet einzuhalten.“

werden gestrichen und durch die folgenden Bestimmungen ersetzt:

„Alle Akteure, die im Rahmen der Erzeugungs- und Herstellungsbedingungen der g. g. A. ‚Agneau des Pyrénées‘ tätig sind, müssen für ihre Zulassung eine Identifizierungserklärung bei der Vereinigung vorlegen. Der Ursprung der Lämmer ist durch die Identifizierung der Erzeugnisse und durch ein System der aufsteigenden und absteigenden Rückverfolgbarkeit garantiert. Diese Identifizierung und Rückverfolgbarkeit sind in der nachstehenden Tabelle beschrieben.“

Durch diese Umformulierung können Präzisierungen aufgenommen und eine aufsteigende und absteigende Rückverfolgbarkeit in der gesamten Erzeugungskette sichergestellt werden.

Das Rückverfolgbarkeitssystem wird beschrieben und ermöglicht, die erforderlichen Dokumente und Eintragungen sowie die erwarteten Mindestinformationen über jede Lebensphase des Erzeugnisses (Geburt, Transport der Lämmer, Schlachtung, Auswahl der Schlachtkörper usw.) zusammenzufassen. Diese Dokumente werden für die Kontrolleure bereitgehalten.

Die bereits in der geltenden Produktspezifikation vorhandene Rückverfolgbarkeitstabelle wird aktualisiert, um:

— die aktuellen Praktiken für Mastlämmer aufzunehmen,

— die Änderungsanträge in Bezug auf das Erzeugungsverfahren einzubeziehen,

— die Überwachung der verschiedenen Erzeugungsschritte zu verstärken,

— regulatorische oder redundante Informationen zu streichen,

— die Angaben für Milchlämmer zu überarbeiten.

Die in der Produktspezifikation enthaltenen Muster für ein Rückverfolgbarkeitsdokument werden gestrichen. Es handelt sich hierbei um beschreibende Dokumente, die weder eine Kontrollreichweite noch die Rückverfolgbarkeit sicherstellen.

Die Angaben, mit denen die Rückverfolgbarkeit von Schlachtnebenerzeugnissen und tiefgefrorenen Erzeugnissen sichergestellt werden kann, werden hinzugefügt. Des Weiteren werden Redundanzen mit den allgemeinen Vorschriften sowie diejenigen Angaben, die in Zusammenhang mit dem in dem Kontrollplan vorgesehenen Kontrollverfahren stehen, gestrichen.

Durch das Rückverfolgbarkeitssystem kann den Verbrauchern garantiert werden, dass das Erzeugnis g. g. A. „Agneau des Pyrénées“ tatsächlich den von der g. g. A. bescheinigten Eigenschaften entspricht. Die Rückverfolgbarkeit besteht darin, die notwendigen und ausreichenden Informationen aufzubewahren, um den Ursprung und die Zusammensetzung des Erzeugnisses während aller Phasen seiner Erzeugung, seiner Verarbeitung und seines Vertriebs zu dokumentieren. Der Ursprung ist durch die Identifizierung der Erzeugnisse und durch ein System der aufsteigenden und absteigenden Rückverfolgbarkeit garantiert.

Das System legt die erforderlichen Dokumente und Eintragungen sowie die erwarteten Mindestinformationen über jede Lebensphase des Erzeugnisses (Zucht und Haltung, Transport, Schlachtung, Verpacken, Zerlegung, Tiefgefrieren) fest.

Keine der Änderungen dieser Rubrik betrifft das Einzige Dokument.

5.5. Rubrik „Erzeugungsverfahren“

Es wird ein Erzeugungsdiagramm für „Agneau des Pyrénées“ hinzugefügt, in dem die Erzeugungsschritte visuell dargestellt sind.

Diese Änderung der Produktspezifikation hat keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument.

In dem Kapitel

5.1 Zucht

5.1.1 Genetische Herkunft

werden die folgenden Bestimmungen

„Die Mutterschafe gehören der Rasse Manech tête rousse, Manech tête noire oder Basco-béarnaise an.

Für die Vatertiere gilt Folgendes:

— Ausgewählt werden Zuchttiere der vorgenannten Landrassen.

— Der Einsatz von Vatertieren der ‚Fleischrassen‘ Berrichon du Cher, Charollais, Suffolk und Texel ist zulässig.“

wie folgt geändert:

„‚Agneau des Pyrénées‘ stammt von männlichen und weiblichen Zuchttieren der folgenden lokalen Rassen der Pyrenäen: Aure et Campan, Barégeoise, Basco-Béarnaise, Castillonnaise, Lourdaise, Manech tête noire, Manech tête rousse, Montagne Noire, Rouge du Roussillon, Tarasconnaise. Milchlämmer stammen von Mutterschafen der Milchrassen Basco-Béarnaise, Manech tête noire oder Manech tête rousse, die Vatertiere gehören den vorgenannten lokalen Rassen an, der Einsatz der Rassen Berrichon du Cher, Charollais, Suffolk und Texel ist zulässig.“

Bei den Milchlämmern bleiben die Mutterrassen (Basco-béarnaise, Manech tête noire oder Manech tête rousse) unverändert. Die Liste der Rassen, die als Vatertiere von Milchlämmern eingesetzt werden, wird um andere lokale Rassen der Pyrenäen erweitert, und zwar um Aure et Campan, Barégeoise, Castillonnaise, Lourdaise, Montagne Noire, Rouge du Roussillon und Tarasconnaise, die neben den Rassen Basco-Béarnaise, Manech Tête Noire, Manech Tête Rousse, Berrichon du Cher, Charollais, Suffolk und Texel zulässig sind.

Bei Mastlämmern sind nur folgende Rassen zulässig:

Aure et Campan, Barégeoise, Castillonnaise, Lourdaise, Montagne Noire, Rouge du Roussillon Tarasconnaise, Basco-Béarnaise, Manech Tête Noire, Manech Tête Rousse. Dies sind die in den französischen Pyrenäen anzutreffenden Rassen, die sich für die Praktiken der Züchter eignen.

Sieben pyrenäische Mutterrassen, die mit der Erzeugung von „Agneau des Pyrénées“ im Einklang stehen, werden hinzugefügt. Bei diesen Rassen handelt es sich um historische und aktuelle Rassen, die in den Pyrenäen und ihrem Vorland anzutreffen sind. Sie passen sich leicht an Gebiete mit schwierigen Gegebenheiten an und weisen eine starke pyrenäische Identität auf. Die sogenannten Mastlämmer werden erst später (im Alter zwischen 60 und 160 Tagen) geschlachtet und verfügen daher im Gegensatz zu den Milchlämmern über einen längeren Zeitraum, um die spezifische und charakteristische Fleischigkeit von „Agneau des Pyrénées“ zu entwickeln. Die Möglichkeit, bei den Mastlämmern die Fleischrassen Berrichon du Cher, Charollais, Suffolk und Texel einzusetzen, würde dazu führen, dass die Mastlämmer nicht der Beschreibung des Erzeugnisses „Agneau des Pyrénées“ entsprechen würden, weil sie – im Vergleich zu den bei ihnen erwarteten und für sie charakteristischen Werten – zu fleischig wären und mehr Fettgewebe aufweisen würden.

Die Änderung der Produktspezifikation hat Auswirkungen auf die Rubrik „3.2 Beschreibung des Erzeugnisses“ in dem Einzigen Dokument.

5.1.2 Zuchtführung

Im Hinblick auf die Zuchtführung werden Präzisierungen eingearbeitet:

„Bei den Mutterschafen wechseln das ganz Jahr über Weideperioden, Stallperioden und Perioden einer gemischten Weide- und Stallhaltung ab. Die Mutterschafe bleiben mindestens 210 Tage des Jahres auf der Weide.“

Mit dieser Bestimmung kann sichergestellt werden, dass die Mutterschafe zwingend abwechselnd Stallperioden, Weideperioden und Perioden einer gemischten Weide- und Stallhaltung verbringen. Die Mutterschafe geben Milch, die das einzige Nahrungsmittel der Milchlämmer ist und auch einen wichtigen Stellenwert in der Ernährung der Mastlämmer einnimmt, die anschließend Ergänzungsfutter erhalten können.

Diese Änderung der Produktspezifikation hat Auswirkungen auf die Rubrik „3.3.1 Ernährung der Zuchtherde“ in dem Einzigen Dokument.

Die Aufzählung der Getreidesorten „Mais, Gerste, Triticale, Hafer usw.“ wird aus der folgenden Bestimmung gestrichen: „Im Winter hängt die Weidenutzung von den Wetterbedingungen ab, aber die Wiesen bleiben die wichtigste Futterquelle. Die Futterration wird im Winter durch eingelagertes Grünfutter, Getreidekörner (Mais, Gerste, Triticale, Hafer usw.), Stroh und Mischfutter ergänzt.“

Mit dieser Aufzählung war es nämlich nicht möglich, eine entsprechende Kontrolle sicherzustellen. Diese Bestimmung wird im Übrigen später durch die Angabe einer Liste von Rohstoffen ergänzt, die in der Futterration der Zuchtherde enthalten sein dürfen.

Diese Änderung der Produktspezifikation hat Auswirkungen auf die Rubrik „3.3.1 Ernährung der Zuchtherde“ in dem Einzigen Dokument.

Die folgende Bestimmung „Im Frühjahr, Sommer und Herbst finden die Milchschafe ihr Futter vorwiegend auf der Weide.“ wird umformuliert, um auch andere Mutterschafe als Tiere der sogenannten Milchrassen Manech und Basco-Béarnaise einzubeziehen, und lautet nun wie folgt: „Im Frühjahr, Sommer und Herbst finden die Mutterschafe ihr Futter vorwiegend auf der Weide.“

Diese Änderung der Produktspezifikation hat Auswirkungen auf die Rubrik „3.3.1 Ernährung der Zuchtherde“ in dem Einzigen Dokument.

Die folgenden Bestimmungen werden hinzugefügt:

„Falls die Betriebe nicht über ausreichende Futterquellen und Ausrüstung für die Endmastphase der Mastlämmer verfügen, können diese ab dem Alter von sechzig Tagen und nach Erreichen eines Lebendgewichts von 19 kg in eine Maststation verbracht werden, in der sie bis zur Verbringung in den Schlachtbetrieb bleiben. Zur Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit wird jedes Lamm bei seiner Ankunft in der Maststation mit einer zusätzlichen spezifischen Ohrmarke versehen. Die Ställe verfügen über eine gute Belüftung mit tief angebrachten Lufteinlässen und hoch angebrachten Luftauslässen, sodass die Tiere keiner Zugluft ausgesetzt sind. Bei Milchlämmern steht jedem Mutterschaf mit Lamm im Stall eine Fläche von mindestens 1,1 m2 zur Verfügung. Bei den Mastlämmern steht jedem Mutterschaf mit Lamm eine Fläche von mindestens 1,5 m2 und jedem abgesetzten Lamm eine Fläche von 0,5 m2 zur Verfügung. Die Lämmer wachsen auf trockener pflanzlicher Einstreu auf. Eine gründliche Leerung und Reinigung der Ställe werden mindestens einmal jährlich durchgeführt. Alle diese Bedingungen gelten für die Züchter von Masttieren sowie für die Maststationen und Verteilzentren.“

Die Möglichkeit, die Endmast der Mastlämmer in einer Maststation durchzuführen, sobald sie ein Lebendgewicht von 19 kg erreicht haben, wird hinzugefügt. Diese Phase findet in dem geografischen Gebiet statt, da sie ein wesentlicher Bestandteil der Lämmeraufzucht ist. Die Bedingungen in Bezug auf die Ernährung der Lämmer sind dort die gleichen wie in ihren Geburtsbetrieben. Zum einen liegen die Betriebe in den französischen Zentralpyrenäen weit verstreut, insbesondere in einigen Hochgebirgsregionen. Dies ist mit Problemen in Bezug auf das Sammeln der Lämmer sowie den Transport von Getreide und Ergänzungsfutter verbunden. Zum anderen sind einige Züchter, insbesondere diejenigen, die im Sommer auf die Alm ziehen, aus mehreren Gründen nicht in der Lage, die Mast der Lämmer bis zum Ende durchzuführen, insbesondere aufgrund fehlender Ausrüstung und eines Mangels an Futtermitteln. Aus diesen beiden Gründen können die Lämmer nach 60 Tagen und Erreichen eines Lebendgewichts von 19 kg in eine Maststation verbracht werden, in der sie bis zur Verbringung in den Schlachtbetrieb bleiben. Denn mit 19 kg hat ein Lamm die ersten Laktations- und Wachstumsphasen bereits durchlaufen und ist ausreichend entwickelt, um durch die Futterumstellung nicht beeinträchtigt zu werden. Zur Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit dieser Lämmer wird jedes Lamm bei seiner Ankunft in der Maststation mit einer zusätzlichen spezifischen Ohrmarke versehen.

Durch die Hinzufügung von Bestimmungen für die Unterbringung der Tiere im Stall können Bedingungen festgelegt werden, die im Hinblick auf die Ställe einzuhalten sind. Dadurch kann zudem das Wohlergehen der Lämmer verbessert werden: Stallbelegungsdichte entsprechend dem Alter der Lämmer bzw. der Zahl der Mutterschafe mit Lamm, gute Belüftung, keine Zugluft für die Tiere, trockene pflanzliche Einstreu. Diese Bedingungen sind besonders wichtig, weil die Aufzucht der Mastlämmer während eines Zeitraums von maximal 100 Tagen in einer Maststation (im geografischen Gebiet) erfolgen kann.

Diese Änderung der Produktspezifikation hat keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument.

5.1.3.1 Ernährung der Zuchtherde (zuvor „Ernährung der Mutterschafe“)

Die Bestimmung

„Die Schafe bleiben mindestens 8 Monate des Jahres auf der Weide.“

wie folgt geändert:

„Die Mutterschafe bleiben mindestens 210 Tage des Jahres auf der Weide.“.

Die Bedingung hinsichtlich der Weidezeit wird von 8 Monaten (d. h. 240 Tagen) in 210 Tage geändert, d. h. um einen Monat verkürzt. Denn durch die Einführung von aus Mutterrassen bestehenden Herden und die Erweiterung des geografischen Gebiets ist es aufgrund bestimmter klimatischer, topografischer oder technischer Gegebenheiten nicht mehr möglich, dass alle Mutterschafe dieser Zuchtbetriebe 8 Monate des Jahres auf der Weide verbringen. Da die Weidehaltung jedoch eine alte und wichtige Gepflogenheit der Züchter in den Bergregionen darstellt, wird mehrheitlich eine Mindestdauer von 7 Monaten vorgeschlagen. Diese steht im Einklang mit der Praxis aller Schafzüchter der französischen Pyrenäen.

Diese Änderung der Produktspezifikation hat Auswirkungen auf die Rubrik „3.3.1 Ernährung der Zuchtherde“ in dem Einzigen Dokument.

Die folgenden Bestimmungen werden gestrichen:

„Das Mischfutter erhalten die Schafe nach Bedarf zusätzlich zur Futterration. Dieses enthält Folgendes:

— Getreidekörner, deren Erzeugnisse und Nebenerzeugnisse,

— Körnerleguminosen, deren Erzeugnisse und Nebenerzeugnisse,

— Ölsaaten, deren Erzeugnisse und Nebenerzeugnisse, darunter Presskuchen (Erdnuss, Raps, Soja, Sonnenblumen, Lein),

— Knollen, Wurzeln, deren Erzeugnisse und Nebenerzeugnisse,

— Grünfutter und Raufutter,

— sonstige Saaten und Früchte, deren Erzeugnisse und Nebenerzeugnisse,

— Mineralstoffe,

— gemäß den geltenden Rechtsvorschriften zugelassene Zusatzstoffe,

— gemäß den geltenden Rechtsvorschriften zugelassene stickstoffhaltige Erzeugnisse. Die Verwendung von Harnstoff ist nicht erlaubt.

In den Betrieben kann in Eigenherstellung durch den Erzeuger Folgendes hergestellt und verfüttert werden:

— am Tag der Verabreichung hergestelltes Gemisch aus Futtermitteln der Grundration und Futtermitteln der obenstehenden Liste,

— Gemisch aus Futtermitteln der obenstehenden Liste.

Die externe Beschaffung von aus Futtermitteln der Grundration und Futtermitteln der obenstehenden Liste hergestellten Gemischen ist bis zum 1. November 2011 zulässig, sofern die Liste der Bestandteile sowie deren Herkunft und Menge auf der Kennzeichnung deutlich angegeben sind.“

Sie werden durch die folgenden Bestimmungen ersetzt:

„Das Mischfutter, das die Schafe nach Bedarf zusätzlich zu der Grundfutterration erhalten, enthält Folgendes:

— Getreidekörner und daraus gewonnene Erzeugnisse,

— Ölsaaten und daraus gewonnene Erzeugnisse, mit Ausnahme von Palm- und Palmkernölerzeugnissen,

— Körnerleguminosen und daraus gewonnene Erzeugnisse,

— sonstige Saaten und daraus gewonnene Erzeugnisse,

— Knollen, Wurzeln, Zuckerrohr und daraus gewonnene Erzeugnisse: Die Erzeugnisse aus Zuckerrohr und Zuckerrüben dürfen höchstens 5 % des Gesamtgewichts des Mischfutters ausmachen,

— künstlich getrocknete Luzerne in Pelletform,

— Mineralstoffe und daraus gewonnene Erzeugnisse, mit Ausnahme von Knochenfuttermehl und Knochenasche,

— zugelassene Nebenerzeugnisse der Vergärung von Mikroorganismen: Hefen und Teile der Hefen (Bierhefen), Vinasse (eingedickte Melassenschlempe), Nebenerzeugnisse der Herstellung von L-Glutaminsäure, Stärke, Quellstärke, Mono- und Diglyceride von Fettsäuren, Glycerin, Propan-1,2-diol (Propylenglycol).

Folgende Zusatzstoffe sind zulässig:

— technologische Zusatzstoffe,

— sensorische Zusatzstoffe: Aromastoffe,

— ernährungsphysiologische Zusatzstoffe: Vitamine, Spurenelemente, Aminosäuren. Harnstoff und Harnstoffderivate sind nicht zugelassen,

— zootechnische Zusatzstoffe: Verdaulichkeitsförderer, Darmflorastabilisatoren, sonstige zootechnische Zusatzstoffe.

Die Futterration darf aus Folgendem bestehen:

— Gemisch aus Futtermitteln der obenstehenden Liste,

— Gemisch aus Grünfutter und Futtermitteln der obenstehenden Liste,

— sofern das Gemisch in dem Betrieb hergestellt wird.

Die Verwendung fertiger Gemische, d. h. Gemische aus Grünfutter und den obenstehenden Futtermitteln, die außerhalb des Betriebs hergestellt werden, ist nicht erlaubt.

GVO, Anabolika, Beta-Agonisten und sonstige Stoffe mit hormonaler bzw. thyreostatischer Wirkung, Fleischmehl sowie sonstige Proteine tierischen Ursprungs dürfen in der Ernährung der Zuchtherde nicht enthalten sein.“

Die Liste der Rohstoffe wird aktualisiert und mit der Verordnung (EU) Nr. 68/2013 der Europäischen Kommission vom 16. Januar 2013 zum Katalog der Einzelfuttermittel in Einklang gebracht.

Der Vorschlag für die Ernährung der Mutterschafe ist restriktiver und die Liste der Zusatzstoffe wurde im Zusammenhang mit den Praktiken der Branche begrenzt.

Bestimmte Rohstoffe sind gemäß der Produktspezifikation ausdrücklich verboten, um zu verhindern, dass diese versehentlich wieder erlaubt werden, falls sich die geltenden Rechtsvorschriften ändern sollten. Dies betrifft insbesondere Anabolika, Beta-Agonisten und sonstige Stoffe mit hormonaler bzw. thyreostatischer Wirkung, Fleischmehl sowie sonstige Proteine tierischen Ursprungs.

Die Bestimmung hinsichtlich des Zeitpunkts der Herstellung, die „am Tag der Verabreichung“ des Gemischs in den Betrieben durch den Erzeuger aus Futtermitteln der Grundration und Futtermitteln der Rohstoffliste zu erfolgen hat, wird gestrichen. Da die Grundration im Wesentlichen aus Trockenfutter besteht, spricht nichts dagegen, das Gemisch einige Tage vor der Verabreichung zuzubereiten.

Diese Änderung der Produktspezifikation hat keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument.

5.1.3.2 Ernährung der Lämmer

Ernährung mit Muttermilch

Die folgenden Bestimmungen „Die Milchlämmer leben fast ständig in unmittelbarer Nähe ihrer Mutter. Die Lämmer werden ausschließlich mit Muttermilch gesäugt. Die von der Mutter produzierte Milchmenge kann bis zu 45 Tage den Bedarf der Lämmer zu 100 % decken.“

werden wie folgt geändert:

„Vor dem Absetzen leben die Lämmer in unmittelbarer Nähe ihrer Mutter. Die Lämmer saugen bei den Mutterschafen entweder auf der Weide, wenn sie ihnen dorthin folgen, oder im Stall, sie können jedoch im Laufe des Tages von ihnen getrennt werden, insbesondere wenn diese gefüttert werden. Milchlämmer werden ausschließlich mit der Milch ihrer Mutter gesäugt. Die von der Mutter produzierte Milchmenge kann bis zu 45 Tage den Bedarf der Lämmer zu 100 % decken. Mastlämmer werden mindestens 60 Tage mit der Milch ihrer Mutter gesäugt.“

Durch die Änderung der Bestimmungen können die Praktiken zur Erzeugung von Milchlämmern um diejenigen für Mastlämmer vor dem Absetzen ergänzt werden.

Diese Änderung der Produktspezifikation hat Auswirkungen auf die Rubrik „3.3.2 Ernährung der Lämmer“ in dem Einzigen Dokument.

Das Diagramm, das die Milchproduktionskurve von Mutterschafen im Verlauf eines Jahres darstellt, wird gestrichen, da es nur beschreibenden Charakter hat.

Diese Änderung der Produktspezifikation hat keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument.

Die Bestimmung

„Lämmer, die mit der Flasche aufgezogen werden (Versiegen der Milchproduktion des Mutterschafs oder Mehrlingsgeburt), werden von der g. g. A. ausgeschlossen.“

wird durch die folgende Bestimmung ersetzt:

„Die Verabreichung von Milchaustauschfutter ist während der gesamten Lebensdauer von Lämmern, deren Fleisch für die g. g. A. ‚Agneau des Pyrénées‘ bestimmt ist, verboten.“

Mit dieser Bestimmung kann das Verbot des Aufziehens mit der Flasche vereinfacht werden.

Diese Änderung der Produktspezifikation hat keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument.

Ergänzungsfutter

Die Anforderungen an das Ergänzungsfutter der Mastlämmer werden durch die folgenden Bestimmungen hinzugefügt:

„Die Grundlage der Lämmerernährung bildet die Muttermilch, Mastlämmer können jedoch eine Futterergänzung auf der Basis pflanzlicher, mineralstoff- und vitaminhaltiger Erzeugnisse erhalten. Dieses Ergänzungsfutter besteht aus Grünfutter – mit Ausnahme von feuchtkonserviertem oder zwischengelagertem Grünfutter – und Stroh sowie aus Mischfutter, das im Betrieb zubereitet oder im Handel zugekauft wird.“

„Das Mischfutter wird aus Folgendem hergestellt:

— Getreidekörner und daraus gewonnene Erzeugnisse,

— Ölsaaten oder ölhaltige Früchte und daraus gewonnene Erzeugnisse, mit Ausnahme von Palm- und Palmkernölerzeugnissen,

— Körnerleguminosen und daraus gewonnene Erzeugnisse,

— Knollen, Wurzeln, Zuckerrohr und daraus gewonnene Erzeugnisse; die Erzeugnisse aus Zuckerrohr und Zuckerrüben dürfen höchstens 5 % des Gesamtgewichts des Mischfutters ausmachen,

— sonstige Saaten und daraus gewonnene Erzeugnisse,

— künstlich getrocknete Luzerne in Pelletform,

— Mineralstoffe und daraus gewonnene Erzeugnisse, mit Ausnahme von Knochenfuttermehl und Knochenasche,

— zugelassene Nebenerzeugnisse der Vergärung von Mikroorganismen: Hefen und Teile der Hefen (Bierhefen), Vinasse (eingedickte Melassenschlempe), Nebenerzeugnisse der Herstellung von L-Glutaminsäure, Stärke, Quellstärke, Mono- und Diglyceride von Fettsäuren, Propan-1,2-diol (Propylenglycol).

Folgende Zusatzstoffe sind zulässig:

— technologische Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Bindemittel, Trennmittel,

— sensorische Zusatzstoffe: Aromastoffe,

— ernährungsphysiologische Zusatzstoffe: Vitamine, Spurenelemente, Aminosäuren. Harnstoff und Harnstoffderivate sind nicht zugelassen,

— zootechnische Zusatzstoffe: Verdaulichkeitsförderer, Darmflorastabilisatoren, sonstige zootechnische Zusatzstoffe.

Mindestens 30 % des Gesamtgewichts des Mischfutters müssen aus Getreide und Getreideerzeugnissen bestehen.“

Die Liste der Rohstoffe wird hinzugefügt, um genau festzulegen, was einem Mastlamm verabreicht werden darf. Sie steht mit der Verordnung (EU) Nr. 68/2013 der Europäischen Kommission vom 16. Januar 2013 zum Katalog der Einzelfuttermittel in Einklang.

Die Liste der für Mastlämmer zulässigen Roh- und Zusatzstoffe wird gemäß den Praktiken der Akteure der Branche begrenzt.

Ein prozentualer Anteil an Getreide und Getreideerzeugnissen wird hinzugefügt, damit die Ausgewogenheit der Futterration sichergestellt ist und die Lämmer richtig gemästet werden, ohne dass ein Ungleichgewicht entsteht, das dem Tierwohl abträglich ist und die Eigenschaften des Fleischs negativ beeinflusst.

Diese Änderung der Produktspezifikation hat Auswirkungen auf die Rubrik „3.3.2 Ernährung der Lämmer“ in dem Einzigen Dokument.

5.1.4 Gesundheitsbehandlungen (zuvor „Haltung und Gesundheitsbehandlungen“)

Die folgenden Bestimmungen

„– Bei den Mutterschafen müssen die Erzeuger: — sich an die von der Direktion der Veterinärdienste (Direction des Services Vétérinaires, DSV) genehmigten Gesundheitspläne für die Zucht (plans sanitaires d’élevage, P.S.E.) halten, — jedwede für notwendig erachtete Behandlung durch den technischen Dienst der Vereinigung durchführen lassen.

Die Behandlungen sind auf Eingriffe begrenzt, die für die Erhaltung und Wiederherstellung der Tiergesundheit und die Kontrolle der Fortpflanzung unbedingt erforderlich sind.“

werden gestrichen, da es sich hierbei einerseits um verpflichtende Auflagen handelt, die von staatlichen Stellen überwacht werden, und weil diese andererseits nicht kontrollierbar und daher überflüssig sind.

Die Bestimmung

„Bei den Lämmern ist keine Gesundheits- oder Antibiotikabehandlung zulässig. Tritt ein gravierendes Gesundheitsproblem auf, das eine Behandlung erfordert, wird der Züchter seine Vereinigung verständigen und es in seinem Ablammbuch vermerken. Das Lamm wird dann von der g. g. A. ausgeschlossen.“

wird wie folgt geändert:

„Bei Milchlämmern ist keine Gesundheits- oder Antibiotikabehandlung zulässig. Falls ein gravierendes Gesundheitsproblem eine Behandlung erfordert, verständigt der Züchter seine Vereinigung und vermerkt es in seinem Ablammbuch. Das Lamm wird dann von der g. g. A. ausgeschlossen.“

Für Mastlämmer wird folgende Bestimmung vorgeschlagen: „Sofern bei Mastlämmern eine Medikamentenbehandlung verabreicht wird und die vorgeschriebene Wartezeit vor der Schlachtung weniger als 7 Tage beträgt, muss zwischen dem Behandlungsende und der Schlachtung trotzdem eine Mindestfrist von 7 Tagen eingehalten werden.“

Die anfängliche Bestimmung wird ergänzt, um klarzustellen, dass sie die Milchlämmer betrifft. Außerdem wird eine Regelung für Mastlämmer hinzugefügt. Das Verbot eines Antibiotikaeinsatzes wird bei den Milchlämmern aufrechterhalten, der Einsatz bei Mastlämmern ist jedoch je nach Krankheit zulässig, allerdings nur auf Verschreibung des Tierarztes und unter Einhaltung der vorgeschriebenen Fristen in Zusammenhang mit der Verwendung dieser Arzneimittel. Darüber hinaus wird zwischen dem Behandlungsende und der Schlachtung eine Mindestfrist von 7 Tagen vorgeschrieben, falls bei dieser Behandlung nicht zwingend eine siebentägige Wartezeit vorgegeben ist. Diese Behandlungen sind bei Mastlämmern erlaubt, da es sich um ältere Tiere handelt, die somit potenziell vermehrt Krankheiten ausgesetzt sind, die den Einsatz von Antibiotika erfordern.

Diese Änderung der Produktspezifikation hat keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument.

In dem Kapitel

5.2 Sammeln der Lämmer (zuvor „Abtransport aus dem Betrieb und Transport“)

wird folgender Absatz gestrichen:

„Die Lämmer können verkauft werden, wenn sie ein Lebendgewicht von mindestens 9 kg und höchstens 16 kg erreicht haben. Die Tiere können dann zu der Sammelstelle gebracht werden. Der Transport erfolgt unter den durch die Norm AFNOR NF V 00-051 vorgegebenen Bedingungen. Die Beladevorschriften für die Fahrzeuge müssen eingehalten werden, um ein Zusammenpferchen der Tiere und eine Überladung zu verhindern.“

Zunächst betreffen die Angaben nur die Milchlämmer. Zudem werden die Vorgaben zum Lebendgewicht gestrichen, jedoch die Regelungen in Bezug auf das Schlachtkörpergewicht in dem nachfolgenden Abschnitt über die Schlachtung beibehalten.

Darüber hinaus sind die sonstigen Elemente dieses Absatzes überflüssig, da sie durch die allgemeinen Rechtsvorschriften geregelt sind, und werden daher gestrichen.

Folgender Absatz wird hinzugefügt:

„Der Umgang mit den Tieren während der Aufzucht und insbesondere während der Absonderung für den Abtransport aus dem Betrieb erfolgt mit Umsicht und Behutsamkeit, um jedweden Stress für die Tiere so weit wie möglich zu vermeiden. Die Tiere dürfen nicht an ihrer Wolle angepackt werden. Es ist verboten, den Tieren vor dem Transport Beruhigungsmittel zu verabreichen.“ Mit diesem Absatz können die Rahmenbedingungen für den Umgang mit den Tieren beim Sammeln und während des Transports festgelegt werden.

Die folgenden Bestimmungen werden gestrichen:

„Bei Ankunft an der Sammelstelle erfolgt eine Auswahl. Die nicht unter die g. g. A. fallenden Tiere (die eine farbige Kennzeichnung auf dem Rücken tragen und in dem Lieferschein ausgewiesen sind) werden von den Tieren mit der g. g. A. getrennt. Die zuständige Fachkraft sortiert zu schmächtige Tiere (im Zweifelsfall erfolgt eine Abtastung des Lendenbereichs, wenn die Dornfortsätze der Wirbelsäule zu spüren sind, wird das Tier aussortiert) und Tiere, die physische Mängel (Lahmheit usw.) aufweisen, aus der g. g. A.-Charge aus. Die Tiere werden im Rippenbereich abgetastet, um die Bemuskelung zu prüfen, und die Fettabdeckung wird visuell abgeschätzt. Im Allgemeinen wird dieser Vorgang immer von derselben Fachkraft durchgeführt. Durch ihre Erfahrung und ihr fachliches Wissen kann diese schnell beurteilen, ob die Lämmer den Vorgaben der g. g. A. entsprechen. Die Lämmerchargen, die für die g. g. A. infrage kommen, werden anschließend chargenweise zusammengestellt. Geht die Zahl der an die Sammelstelle verbrachten Tiere zurück oder werden sehr viele Tiere angeliefert, können die an der Sammelstelle befindlichen Tiere zu einem Verteilzentrum verbracht werden, wo sie vor dem Transport zum Schlachtbetrieb sortiert werden.“

Sie werden durch den folgenden Absatz ersetzt:

„Ist die Zahl der an die Sammelstelle verbrachten Tiere gering, können die Lämmer zunächst an der Sammelstelle gruppenweise zusammengefasst werden. Bei diesem Schritt werden kleine Lämmerchargen lediglich an einen bestimmten Ort verbracht, an dem größere Chargen zusammengestellt werden, die dann in das Verteilzentrum oder unmittelbar zum Schlachtbetrieb transportiert werden. Dies dient einer Zusammenlegung der Transporte. An der Sammelstelle ist keine Fütterung erlaubt. Im Falle der Verbringung in ein Verteilzentrum werden die nicht unter die g. g. A. fallenden Tiere (die eine farbige Kennzeichnung auf dem Rücken tragen und in dem Lieferschein ausgewiesen sind) von den Tieren, die für die g. g. A. infrage kommen, getrennt. Zu schmächtige Tiere und/oder Tiere, die physische Mängel (Lahmheit usw.) aufweisen, werden aus der g. g. A.-Charge aussortiert. Die Ernährungs-, Unterbringungs- und Gesundheitsbedingungen in dem Verteilzentrum entsprechen denjenigen in den Zuchtbetrieben.“

Die Verbringungen zu der Sammelstelle und dem Verteilzentrum werden eingeführt, um den Praktiken der Züchter von Mastlämmern Rechnung zu tragen. Die Ernährungs-, Gesundheits- und Unterbringungsbedingungen werden nun in diesem Abschnitt angeführt, damit die Praktiken dieser Zentren besser geregelt werden.

Der Satz „Die Frist zwischen dem Abtransport aus dem Betrieb und der Schlachtung beträgt höchstens 24 Stunden“ wird geändert, da er nur die Milchlämmer betrifft, und lautet nun wie folgt: „Die Frist zwischen dem Abtransport aus dem Betrieb und der Schlachtung beträgt bei Milchlämmern höchstens 24 Stunden“.

Zusätzlich zu dieser Bestimmung werden neue Zeitvorgaben für den Transport und den Aufenthalt hinzugefügt, die im Zusammenhang mit der Einbeziehung von Mastlämmern stehen:

— „Die Transportzeit zwischen dem Zuchtbetrieb (Geburtsbetrieb oder ggf. Maststation) und dem Verteilzentrum beträgt höchstens 12 Stunden.

— Zwischen dem Verteilzentrum und dem Schlachtbetrieb beträgt die Transportzeit höchstens 6 Stunden.

— Die maximale Aufenthaltsdauer in dem Verteilzentrum beträgt 96 Stunden.

— Bei Mastlämmern beträgt die Frist zwischen dem Abtransport aus dem Betrieb und der Schlachtung höchstens 114 Stunden.

— Die Frist zwischen dem Abtransport aus dem Betrieb und der Ankunft in der Maststation beträgt bei Mastlämmern höchstens 48 Stunden.“

Der Satz „Die Transportzeit zwischen der letzten Sammelstelle der Lämmer (Sammel- oder Verteilzentrum) und dem Schlachtbetrieb beträgt höchstens 8 Stunden“ wird gestrichen, weil durch den vorstehenden Entwurf bereits Rahmenbedingungen für die aktuellen Praktiken festgelegt werden und eine Begrenzung der Transportzeit zwischen den verschiedenen Orten sowie der Aufenthaltszeit an jedem Ort ermöglicht wird.

Diese Änderungen der Produktspezifikation haben keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument.

In dem Kapitel

5.3 Schlachtung

beziehen sich die Bestimmungen

„Die Lämmer werden ausschließlich in von der Zertifizierungsstelle zugelassenen Schlachtbetrieben mit EU-Zulassung geschlachtet. Die Schlachtbetriebe sind zur Einhaltung der Hygienevorschriften verpflichtet.“

„Die Betäubung vor der Entblutung erfolgt gemäß den Rechtsvorschriften mittels Stromschlags.“

auf die allgemeinen Rechtsvorschriften und werden daher gestrichen.

Die folgenden Bestimmungen

„Es müssen alle Maßnahmen ergriffen werden, damit die Tiere vor und während der Schlachtung so wenig Stress wie möglich ausgesetzt werden.“

wird wie folgt umformuliert:

„Die Tiere werden in einem ruhigen Umfeld und unter behutsamer Behandlung der Tiere ohne jedweden Stress zur Betäubungsstelle gebracht. Die Ruhigstellung und die Betäubung erfolgen in Ruhe.“

Die Bestimmung in Bezug auf den Höchstzeitraum für die Trennung der Milchlämmer von ihrer Mutter vor der Schlachtung (24 Stunden) wird aus der Rubrik „5.3 Schlachtung“ gestrichen und unter die vorstehende Rubrik „5.2. Sammeln der Lämmer“ aufgenommen.

Die Bestimmung „Es muss alles darangesetzt werden, damit die Schlachtungen einer g. g. A.-Lämmercharge innerhalb eines halben Tages stattfinden“ wird hinzugefügt, um eine Substitutionsgefahr zu verhindern.

Die folgenden Bestimmungen

„Die Lämmer werden mit spätestens 45 Tagen und einem Lebendgewicht zwischen 9 kg und 16 kg geschlachtet.“

wird wie folgt umformuliert:

„Milchlämmer werden mit spätestens 45 Tagen und Mastlämmer im Alter zwischen 60 und 160 Tagen geschlachtet.“

Die Bestimmung, die ein Lebendgewicht zwischen 9 kg und 16 kg vorschreibt, wird gestrichen, da es bereits eine Bestimmung hinsichtlich des Schlachtkörpergewichts gibt, das mit dem Lebendgewicht in Zusammenhang steht. Dies reicht aus, um das Erzeugnis zu charakterisieren und eine genaue Kontrolle der Lämmer sicherzustellen. Das Schlachtalter der Mastlämmer (zwischen 60 und 160 Tage) wird hinzugefügt.

Die folgende Bestimmung wird hinzugefügt: „Eine Vorauswahl erfolgt durch eine spezielle Kennzeichnung, entweder mithilfe eines Stempels im Bereich des Lammsattels oder auf dem Wiegeetikett oder durch Erstellung eines Vorauswahletiketts.“

Dadurch kann die Rückverfolgbarkeit der vorausgewählten Schlachtkörper verbessert werden.

Die folgenden Bestimmungen

„Die endgültige Auswahl der Schlachtkörper für die g. g. A. erfolgt nach dem Abkühlen. Der für die Auswahl zuständige Bedienstete überprüft die gekühlten Schlachtkörper. Die richtige Beurteilung der Fleischfarbe kann nur erfolgen, wenn das Fett erstarrt ist.“

wird durch folgenden Wortlaut ersetzt:

„Die endgültige Auswahl der Schlachtkörper für die g. g. A. erfolgt nach dem Abkühlen. Hierbei werden die Fleischfarbe und, bei den Mastlämmern, die Fettqualität bewertet.“

Durch diese Änderung werden die Auswahlkriterien einbezogen, nämlich die Farbe des Fleischs sowie die Qualität des Fetts (Konsistenz und Farbe) bei den Mastlämmern. Je nach dem Prozedere des jeweiligen Akteurs kann die endgültige Auswahl an den abgekühlten Schlachtkörpern vor oder nach der Kühlung erfolgen. Aus diesem Grund wurde der Begriff „gekühlt“ gestrichen, um den unterschiedlichen bestehenden Praktiken der in den Ablauf involvierten Schlacht- und Zerlegungsbetriebe Rechnung zu tragen.

Die Bestimmung

„Schlachtkörperaufmachung, unter Aussortierung aller Schlachtkörper, die mangelhaft gehäutet sind oder Verunreinigungen oder Blutergüsse aufweisen.“

wird lediglich wie folgt umformuliert:

„Alle Schlachtkörper, die mangelhaft gehäutet sind oder Verunreinigungen oder Blutergüsse aufweisen, werden aussortiert.“

Eine zusätzliche Garantie in Zusammenhang mit der Herabstufung von Schlachtkörpern, um die Gefahr einer Substitution zu begrenzen, wird durch die folgende Bestimmung hinzugefügt:

„Bei herabgestuften Schlachtkörpern mit einem Vorauswahletikett wird jedwede Identifizierung, die sich auf die spezifische Kennzeichnung für Lämmer, die für die g. g. A. infrage kommen, bezieht, entfernt.“

Der Absatz über die Schlachtkörpereigenschaften von Milchlämmern

„– Schlachtkörpergewicht: zwischen 4,5 und 11 kg.

– Fettgewebeklasse: 2 oder 3 auf der EUROP-Skala.

– Fleischkonsistenz und Fettqualität: Eine korrekte Beurteilung der Fettqualität kann nur erfolgen, wenn das Fett erstarrt ist, d. h. an einem gekühlten Schlachtkörper. Das weiße bzw. leicht rosafarbene Fett muss von fester Konsistenz sein und darf kein weiches Fett, das als‚ölig‘ bezeichnet wird, und/oder stark farbiges Fett enthalten; es erfolgt somit eine Kontrolle der Farbe und der Textur.

– Die Farbe des Fleischs muss am ganzen Schlachtkörper hellrosa sein.

Die Beurteilung muss bei Tageslicht oder unter dem Licht genormter Lampen erfolgen.“

wird wie folgt umformuliert:

„Die Schlachtkörper von Milchlämmern wiegen zwischen 4,5 und 11 kg, sie weisen eine Fettgewebeklasse von 2 oder 3 gemäß der EUROP-Skala (leicht durchzogen oder bedeckt) auf. Die Farbe des Fleischs, die bei Tageslicht oder unter dem Licht genormter Lampen beurteilt wird, ist am ganzen Schlachtkörper rosa bis hellrosa.“

Es wird nur die Präzisierung hinzugefügt, dass die Fleischfarbe rosa bis hellrosa sein kann, und nicht ausschließlich hellrosa sein muss. Dies entspricht besser der tatsächlich beobachteten Fleischfarbe.

Die Schlachtkörpereigenschaften von Mastlämmern werden hinzugefügt:

„Die Schlachtkörper von Mastlämmern wiegen zwischen 13 und 22 kg. Sie weisen eine Fleischigkeitsklasse von R oder O und eine Fettgewebeklasse von 2 oder 3 gemäß der EUROP-Skala auf. Die Farbe des Fleischs ist rosa. Das Fett ist weiß bis leicht farbig (Intensität 1 bis 2). Es hat eine feste oder sehr feste Konsistenz (Intensität 1 bis 2).“

Hinzugefügt werden eine Intensitätsskala für die Fettfarbe und eine Intensitätsskala für die Konsistenz des Fetts, um die Merkmale zu spezifizieren, die zulässig sind.

Intensitätsskala Beschreibung 1 Weißes Fett am ganzen Schlachtkörper 2 Ganz leicht farbiges Fett am ganzen Schlachtkörper oder an Teilen davon 3 Farbiges Fett: gelb, orange oder hellbraun am ganzen Schlachtkörper oder intensivere Farbe nur an einem Teil des Schlachtkörpers 4 Kräftige Farbe des Fetts am ganzen Schlachtkörper





Intensitätsskala Beschreibung 1 Sehr festes Fett: Das Oberflächenfett ist am ganzen Schlachtkörper fest. 2 Festes Fett: Das Oberflächenfett ist fest, kann jedoch insbesondere im Rückenbereich Makel aufweisen. 3 Weiches Fett am ganzen Schlachtkörper 4 Sehr weiches und öliges Fett am ganzen Schlachtkörper

Bei den Mastlämmern entspricht das Schlachtkörpergewicht zwischen 13 kg und 22 kg den Erzeugungsgepflogenheiten. Die Fleischigkeitsklasse R oder O ist typisch für die Lämmer von Landrassen, wie den pyrenäischen Rassen, bei denen diese zu einem ihrer besonderen Merkmale wird. Denn diese Rassen, die sich an das pyrenäische Klima und das Zurücklegen weiter Strecken angepasst haben, weisen spezifische Schlachtkörper von länglicher Form auf.

Diese Änderungen der Produktspezifikation haben keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument, mit Ausnahme derjenigen, die bereits angeführt wurden und in Zusammenhang mit der Beschreibung des Erzeugnisses stehen.

5.4 Zerlegung und Verpackung

Die folgenden Bestimmungen werden hinzugefügt, um eine bessere Rückverfolgbarkeit sicherzustellen:

„Es werden folgende Vorkehrungen getroffen, um jedwede Gefahr einer Substitution des Fleischs mit der g. g. A. zu verhindern:

— Die Organisation des Betriebs ermöglicht eine strenge zeitliche und/oder räumliche Trennung der Zerlegung von Erzeugnissen mit der g. g. A. und anderen Erzeugnissen.

— Die Zerlegung von Fleisch mit der g. g. A. erfolgt unmittelbar hintereinander zu einer bestimmten Tageszeit oder an einem bestimmten Wochentag.“

Die Bestimmungen

„Die Betriebe sind zur Einhaltung der Hygienevorschriften verpflichtet. Sie müssen im Besitz einer Zulassung gemäß den geltenden Rechtsvorschriften sein“

und

„Die Zerlegung und das Verpacken in Verbraucherverkaufseinheiten können durch den Schlachtbetrieb oder einen Zerlegungsbetrieb (UVCI) oder durch den Händler (UVCM) erfolgen.“

werden gestrichen, weil sie redundant mit den allgemeinen Rechtsvorschriften sind.

Die Bestimmung

„Die Lämmer können als ganze Schlachtkörper, in Verkaufseinheiten für den Großhandel oder in Verbraucherverkaufseinheiten vermarktet werden (UVCI oder UVCM).“

wird wie folgt geändert:

„Die Lämmer können als ganze Schlachtkörper, in Verkaufseinheiten für den Zwischenhandel oder in Verbraucherverkaufseinheiten vermarktet werden.“.

Diese Änderungen des Kapitels „5.4 Zerlegung und Verpackung“ der Produktspezifikation haben keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument.

Der folgende Absatz „5.5. Eigenschaften der Schlachtnebenerzeugnisse“ wird aufgrund der Einbeziehung von Schlachtnebenerzeugnissen bei den Erzeugnissen, die mit der g. g. A. „Agneau des Pyrénées“ gekennzeichnet sein können, hinzugefügt.

Die folgenden Bestimmungen

„Die Schlachtnebenerzeugnisse stammen von Schlachtkörpern, die zum Zeitpunkt von deren Abtrennung den Kriterien dieser Produktspezifikation entsprechen. Ihre Verpackung erfolgt zu einem bestimmten Zeitpunkt, unmittelbar hintereinander und ohne, dass eine Gefahr der Verwechslung von Schlachtnebenerzeugnissen mit g. g. A. und Schlachtnebenerzeugnissen ohne g. g. A. besteht. Für die g. g. A. ausgewählt werden nur Schlachtnebenerzeugnisse, die keine Mängel im Hinblick auf Aussehen und Geruch aufweisen und von einem Schlachtkörper mit g. g. A. stammen.“

werden hinzugefügt, um die Gefahr einer Substitution zu begrenzen und die Qualitätskriterien in Zusammenhang mit der g. g. A. sicherzustellen.

Weiterhin wird Folgendes festgelegt: „Die Schlachtnebenerzeugnisse können bei den Milchlämmern nach der Verwiegung vom Schlachtkörper getrennt werden. Bei Mastlämmern werden die Schlachtnebenerzeugnisse, mit Ausnahme der Nieren, vor der Verwiegung vom Schlachtkörper getrennt, nachdem die Ursprungskriterien und die Fettgewebeklasse geprüft wurden. Die Schlachtnebenerzeugnisse werden unmittelbar nach der Trennung vom Schlachtkörper gekühlt, damit sie vor dem Transport eine Kerntemperatur von 3 °C erreichen. Die Schlachtnebenerzeugnisse werden anschließend nach Tageschargen zusammengefasst und anhand der Nummer der Schlachtcharge identifiziert.“

Die Verpackung von Schlachtnebenerzeugnissen ist wie folgt geregelt:

— „entweder als Großhandelsverkaufseinheiten in Vakuumbeuteln oder in gekennzeichneten dichten Behältnissen,

— oder als UVC in Schalen, die in Folie eingestretcht sind, oder in Vakuumbeuteln. “

Diese Regelungen sind erforderlich, da die Schlachtnebenerzeugnisse unter die Erzeugnisse aufgenommen werden, die mit der g. g. A. „Agneau des Pyrénées“ gekennzeichnet werden können.

Diese Änderung des Kapitels 5.5 „Eigenschaften der Schlachtnebenerzeugnisse“ der Produktspezifikation hat lediglich eine Auswirkung auf die Rubrik 3.2 „Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt“ des Einzigen Dokuments, in der ausdrücklich vorgesehen wird, dass Schlachtnebenerzeugnisse frisch oder tiefgefroren vermarktet werden.

Da das Tiefgefrieren zulässig ist, wird ein Absatz 5.6 Tiefgefrieren hinzugefügt:

„Das Einfrieren des Fleischs und der Schlachtnebenerzeugnisse ist nicht erlaubt, nur das Tiefgefrieren ist zulässig.“

In Anbetracht der Auswirkungen, die das Einfrieren auf das Fleisch hat – da sich bei diesem größere Kristalle bilden als bei dem Verfahren des Tiefgefrierens –, ist ausschließlich das Tiefgefrieren zulässig. Denn beim Einfrieren ist die Dauer der Temperaturabsenkung bei einer geringeren Temperaturabsenkung länger, was zur Bildung von großen Kristallen führt, die anschließend beim Auftauen die Muskelfasern des Fleischs verletzen und einen zusätzlichen Wasserverlust verursachen können, sodass die Eigenschaften des Fleischs beim Auftauen beeinträchtigt werden.

Diese Änderung des Kapitels 5.6 „Tiefgefrieren“ der Produktspezifikation hat lediglich eine Auswirkung auf die Rubrik 3.2 „Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt“ des Einzigen Dokuments, in der ausdrücklich vorgesehen wird, dass das Fleisch frisch oder tiefgefroren vermarktet werden kann.

Die Fristen, innerhalb derer das Tiefgefrieren zulässig ist, werden in einem neuen Absatz 5.6.1 – Fristen für das Tiefgefrieren festgelegt:

„Bei Fleisch beträgt der maximale Zeitraum zwischen der Schlachtung und dem Tiefgefrieren 7 Tage. Bei Schlachtnebenerzeugnissen beträgt der maximale Zeitraum zwischen der Schlachtung und dem Tiefgefrieren 3 Tage.“

Durch die Einhaltung dieser maximalen Zeiträume kann sichergestellt werden, dass die Eigenschaften des Erzeugnisses erhalten bleiben.

Diese Änderung des Kapitels 5.6.1 „Fristen für das Tiefgefrieren“ der Produktspezifikation hat keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument.

Das Verfahren des Tiefgefrierens wird in einem neuen Absatz 5.6.2 – Verfahren des Tiefgefrierens festgelegt:

„Die Erzeugnisse werden mittels eines Verfahrens tiefgefroren, mit dem innerhalb eines Zeitraums von höchstens 10 Stunden eine Kerntemperatur von -18 °C erreicht wird.“

In Zusammenhang mit dem Verbot des Einfrierens werden Verfahren für das Tiefgefrieren vorgeschlagen, mit denen eine Bildung von kleineren Kristallen sichergestellt werden kann (schnelle und starke Absenkung der Temperaturen), wodurch die Eigenschaften des Fleischs beim Auftauen nicht oder nur geringfügig beeinträchtigt werden.

Diese Änderung des Kapitels 5.6.2 „Verfahren des Tiefgefrierens“ der Produktspezifikation hat keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum der tiefgefrorenen Erzeugnisse wird in einem neuen Absatz 5.6.3 – Verpackung in der Produktspezifikation hinzugefügt:

„Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) beträgt höchstens 21 Monate. Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) von Schlachtnebenerzeugnissen beträgt höchstens 18 Monate.“

Die Hinzufügung eines Mindesthaltbarkeitsdatums (MHD) in Zusammenhang mit dem Tiefgefrieren hat zudem Auswirkungen auf die Rubrik „3.5 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen“ des Einzigen Dokuments.

5.6. Rubrik „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“

Das Kapitel „Elemente, die den Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet begründen“ in der Produktspezifikation wird aus zwei Gründen vollständig neu formuliert. Zunächst entspricht es nicht mehr den heutigen Erwartungen in Bezug auf den Nachweis des Zusammenhangs. Denn diese Rubrik (24 Seiten) wurde damals mit 15 Seiten über die Geschichte der Zuchtgepflogenheiten und 9 Seiten über die Organisation der Branche sehr detailliert ausgearbeitet. Sie wurde daher zusammengefasst, sodass nur noch die interessanten und grundlegenden Elemente dargelegt werden. Da sich der Antrag auf eine Ausdehnung des geografischen Gebiets und eine Erweiterung der für die g. g. A. infrage kommenden Erzeugnisse erstreckt, wird die Rubrik außerdem überarbeitet, um den Zusammenhang des Erzeugnisses mit dem geänderten geografischen Gebiet der Produktspezifikation zu belegen.

Die Bedingungen in den Höhenlagen der Pyrenäen, d. h. bedeutende Niederschläge, eine ausreichende Sonneneinstrahlung sowie im Winter strenge und im Sommer milde Temperaturen, werden angeführt, um das Wachstum des Grases zu erläutern, das von den Schafen, d. h. den Müttern der Lämmer, verzehrt wird. Eine Beschreibung der Gebirgskette des geografischen Gebiets wird hinzugefügt, um das Relief von Ost nach West besser zu charakterisieren, welches im Zusammenhang mit dem Klima steht.

Die Angaben zu der Verteilung der Schafzucht werden auf die gesamte französische Pyrenäenkette ausgedehnt, wo die Schafzucht die vorherrschende Viehzucht bleibt. Die Klimagradienten und insbesondere die Niederschlagsgradienten zwischen den verschiedenen Bereichen des Gebiets erklären die Entwicklung und die Unterscheidungsmerkmale der drei Milchrassen und sieben Mutterrassen, die sich gut an die lokalen Besonderheiten angepasst haben. Diese Besonderheiten werden aufgezeigt und veranschaulicht.

Bei den Milchlämmern wird der Zusammenhang insbesondere durch die Mutterschafe gegeben, da die Ernährung der Milchlämmer, wie es ihr Name besagt, aus Milch ihrer Mutter besteht. Zur Erhaltung dieses Zusammenhangs sollen diese Lämmer ausschließlich von Mutterschafen lokaler pyrenäischer Landrassen stammen, die das Gebiet durch die Weidehaltung aufwerten. Diese Mutterschafe weisen nämlich die folgenden Merkmale und Fähigkeiten auf, die – insbesondere hinsichtlich der Robustheit – Gegenstand eines Auswahlprozesses innerhalb der betroffenen Tierpopulationen waren: Sie besitzen eine Anpassungsfähigkeit an (ernährungstechnische oder klimatische) Unwägbarkeiten, denen die Zucht, in der sie geführt werden, ausgesetzt ist. Ihre Herden sind einfach zu halten und die Tiere eignen sich für die Nahrungssuche (Zurücklegen von Strecken, Umherziehen). Bei diesen Lämmern ist der Einsatz von Vatertieren, die Fleischrassen angehören, die nicht aus den Pyrenäen stammen, jedoch streng festgelegt sind (Berrichon du Cher, Charollais, Suffolk und Texel), bereits in der Produktspezifikation der g. g. A. für Milchlämmer zulässig. Um den Zusammenhang mit dem Gebiet zu stärken, wurde der Einsatz von nicht aus den Pyrenäen stammenden Fleischrassen bei Mastlämmern nicht erlaubt.

Es wird daran erinnert, dass historisch bedingt die Transhumanz weitverbreitet war. Heute hat sie nur eine untergeordnete Bedeutung. Denn durch die Ansiedelung von Raubtieren, die Auflagen in Zusammenhang mit Grundbesitz sowie die Schwierigkeiten im Hinblick auf die Einstellung von Schäfern und Schäferinnen hat sich diese Praktik komplizierter gestaltet. Jedoch selbst für Herden, die nicht umherziehen, haben die Vegetationsstufen weiterhin eine wichtige Bedeutung für die Zuchtführung, da diese den Austausch von Futter- und Getreideressourcen zwischen den Betrieben im Vorland und in den Bergen ermöglichen.

Der Absatz wird etwas erweitert, um die Möglichkeit der Verbringung in Maststationen darin aufzunehmen. Das Mästen der Lämmer außerhalb ihres Geburtsbetriebs ist nämlich eine Praktik, die in den Pyrenäen aufgrund der weit verstreut angesiedelten Bergbetriebe, gekoppelt mit einem Mangel an Potenzial für die Erzeugung von Mastfutter in diesen Gebieten, traditionell verbreitet ist.

Schon seit jeher war der Verkauf von Lämmern ein wichtiger Bestandteil für die Messen und Märkte in den Bergtälern und umliegenden Ebenen. Das Lammfleisch war teilweise für den Eigenverzehr bestimmt, wurde aber auch in den großen Städten der umliegenden Ebenen (Toulouse, Bordeaux, Perpignan usw.) sowie auf dem spanischen Markt verkauft.

Besonders betont wird die Komplementarität von Milchlämmern und Mastlämmern. Milchlämmer wurden nämlich Ende des Sommers oder im Herbst verkauft, um die überfüllten Schafställe beim Abstieg von der Sommerweide zu leeren, während die Lämmer für die Mast im Stall länger behalten und im Winter oder im Frühjahr zu Ostern vermarktet wurden.

Die Besonderheiten des Fleischs von Milchlämmern werden unverändert übernommen. Die Besonderheiten des Fleischs von Mastlämmern werden hinzugefügt.

Der letzte Abschnitt, der den Zusammenhang zwischen den natürlichen Faktoren des Gebiets und den Besonderheiten des Erzeugnisses betrifft, wird neu formuliert, damit er sich auf „Agneau des Pyrénées“ bezieht. In diesem Abschnitt wird die Ergänzungswirkung zwischen den verschiedenen Zuchtgebieten der Pyrenäen und den verschiedenen Arten der Aufzucht und Mast der Lämmer angeführt. Das Gebiet der Pyrenäen, das aus Hochgebirgsregionen und deren Vorland besteht, begünstigt die Entwicklung der Viehzucht und insbesondere der Schafzucht. Denn die Mutterschafe können sich mindestens sieben Monate des Jahres auf den Weiden, in den Bergen und an grasbewachsenen Hängen ernähren. Die traditionellen lokalen Rassen sind an die Klima- und Bodenbedingungen, die Zuchtsysteme und die vorhandenen Futterquellen angepasst. Diese Auswahl der Rassen ermöglicht das Funktionieren eines komplementären Systems, das die Grundlage für die Verwurzelung von „Agneau des Pyrénées“ in dem geografischen Gebiet darstellt.

Die Änderung des Kapitels „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“ in der Produktspezifikation hat Auswirkungen auf die Rubrik 5 „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“ des Einzigen Dokuments.

5.7. Rubrik „Kennzeichnung“

Die Bestimmungen

— „Die Erzeugnisse mit der geschützten geografischen Angabe ‚Agneau de lait des Pyrénées‘ werden nach den geltenden Rechtsvorschriften gekennzeichnet.

— Die geografische Angabe wird auf der Kennzeichnung durch den Vermerk ‚Agneau de lait des Pyrénées‘ ausgewiesen.

— Außer in Ausnahmefällen wird das EU-Zeichen für ‚Geschützte geografische Angabe‘ auf den Kommunikationselementen angebracht.“

werden gestrichen. Sie werden im Einklang mit den diesbezüglichen nationalen Anforderungen durch die folgenden Bestimmungen ersetzt:

„Ungeachtet der allgemeinen Vorschriften für die Kennzeichnung umfasst die Kennzeichnung der Erzeugnisse folgende Elemente:

— geschützter Name ‚Agneau des Pyrénées‘ im gleichen Sichtfeld wie das EU-Zeichen für g. g. A.,

— Kürzel ‚IGP‘ (g. g. A.) neben dem geschützten Namen,

— bei Lämmern, die weniger als 45 Tage alt sind und nach den Bedingungen in der Produktspezifikation gezüchtet und aufgezogen wurden, darf nur folgender Hinweis hinzugefügt werden: ‚Agneau de lait‘ (Milchlamm). Die Schriftgröße der Begriffe ‚IGP‘ (g. g. A.) und ‚Agneau des Pyrénées‘ muss mindestens zwei Dritteln der Schriftgröße der Angabe ‚Agneau de lait‘ (Milchlamm) entsprechen.“

Bei Lämmern, die weniger als 45 Tage alt sind, muss die Kennzeichnung die Angabe „Agneau de lait“ (Milchlamm) enthalten. Dies dient dazu, die präzise Bezeichnung – d. h. „Agneau de lait“ (Milchlamm) – auf der Kennzeichnung beizubehalten, an die Händler und Verbraucher gewöhnt sind.

Die folgende Bestimmung wird hinzugefügt:

„Das Ursprungsland ‚France‘ (Frankreich) wird im gleichen Sichtfeld wie der geschützte Name ‚Agneau des Pyrénées‘ und das EU-Zeichen für g. g. A. angegeben. Außerdem dürfen Bezugnahmen auf den Begriff ‚Pyrénées‘ (Pyrenäen) bei Erzeugnissen mit der g. g. A. nicht übersetzt werden.“

Durch diese zusätzliche Bestimmung in der Produktspezifikation wird die Übersetzung des Begriffs „Pyrénées“ (Pyrenäen) verboten und die ausdrückliche Angabe des Ursprungslands auf der Kennzeichnung wird vorgeschrieben. Diese Bestimmung stammt aus den Vorschriften für die Eintragung des Namens im Verzeichnis der g. U. und g. g. A. aus dem Jahr 2012. Dies ermöglicht, diese Elemente beizubehalten, die in Zusammenhang mit dem Fazit des Austauschs zwischen Frankreich und Spanien anlässlich der Eintragung des Namens als g. g. A. im Jahr 2012 stehen.

Die Änderung des Kapitels „Kennzeichnung“ in der Produktspezifikation hat Auswirkungen auf die Rubrik „3.6 Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen“.

5.8. Rubrik „Sonstiges“

- Kontrollstellen:

In Anwendung der auf einzelstaatlicher Ebene geltenden Vorschriften zur Harmonisierung der Formulierung von Produktspezifikationen werden der Name und die Kontaktdaten der Zertifizierungsstelle gestrichen. In dieser Rubrik werden nunmehr die Kontaktdaten der in Frankreich zuständigen Kontrollbehörden angegeben: Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) und Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Der Name und die Kontaktdaten der Zertifizierungsstelle sind nunmehr auf der Website des INAO und in der Datenbank der Europäischen Kommission einsehbar.

Die Änderung des Kapitels „Kontrollstelle“ der Produktspezifikation hat keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument.

- Nationale Anforderungen:

Die wichtigsten zu kontrollierenden Punkte werden den nationalen Anforderungen nach Maßgabe der geltenden nationalen Rechtsvorschriften hinzugefügt.

Die Änderung des Kapitels „Nationale Anforderungen“ der Produktspezifikation hat keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument.

- Anhänge

Die der geltenden Produktspezifikation beigefügten Dokumente, wie Berichte, die Liste der Roquefort-Käsereien in der Region Pyrénées Atlantiques Orientales zu Beginn des Jahrhunderts, Wirtschaftsdaten der Branche, Medienberichte und die Bibliografie wurden gestrichen.

Diese Änderung der Produktspezifikation hat keine Auswirkungen auf das Einzige Dokument.

EINZIGES DOKUMENT

„Agneau des Pyrénées“

EU-Nr.: PGI-FR-0665-AM01 – 21.5.2021

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name(n)

„Agneau des Pyrénées“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.1 Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Mit „Agneau des Pyrénées“ wird das Fleisch der Lämmer von Mutterschafen der folgenden lokalen Rassen der Pyrenäen bezeichnet: Aure et Campan, Barégeoise, Basco-Béarnaise, Castillonnaise, Lourdaise, Manech tête noire, Manech tête rousse, Montagne Noire, Rouge du Roussillon, Tarasconnaise. Die „Milchlämmer“ stammen von Mutterschafen der Milchrassen Basco-Béarnaise, Manech tête noire oder Manech tête rousse, die Vatertiere gehören den vorgenannten lokalen Rassen oder den Rassen Berrichon du Cher, Charollais, Suffolk und Texel an.

Bei „Agneau des Pyrénées“ handelt es sich, je nach der Aufzuchtdauer, um

— „Milchlämmer“, d. h. um junge Lämmer. Mit einer Aufzuchtdauer von höchstens 45 Tagen und einer ausschließlichen Ernährung mit Muttermilch weisen sie je nach Art der Aufmachung des Schlachtkörpers ein Gewicht zwischen 4,5 kg und 11 kg mit einer Fettgewebeklasse von 2 oder 3 auf. Das Rohfleisch ist rosa bis hellrosa. Es handelt sich um ein saisonales Erzeugnis, die Lämmer werden zwischen dem 15. Oktober und dem 15. Juni geschlachtet.

— „Mastlämmer“, d. h. etwas schwerere Lämmer, die im Alter zwischen 60 und 160 Tagen geschlachtet werden und mindestens die ersten 60 Tage von der Mutter gesäugt werden. Die Schlachtkörper, deren Fleischigkeit mit R oder O bewertet wird, weisen ein Gewicht zwischen 13 kg und 22 kg und eine Fettgewebeklasse von 2 oder 3 auf. Das Rohfleisch zeichnet sich durch seine rosa Farbe und sein festes bis sehr festes Fett aus, das weiß bzw. ganz leicht farbig ist.

Das Fleisch kann in Form von ganzen Schlachtkörpern bzw. Schlachtkörperhälften, die in ihr Netz eingehüllt sind, oder von zerlegten Teilen, frisch oder tiefgefroren, vermarktet werden. Folgende Schlachtnebenerzeugnisse werden ebenfalls unter der g. g. A. vermarktet: ganzes Geschlinge, Herz, Leber, Nieren, Bries, Pansen und Füße, entweder frisch oder tiefgefroren.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

3.3.1. Ernährung der Zuchtherde

Bei den Mutterschafen wechseln das ganz Jahr über Weideperioden, Stallperioden und Perioden einer gemischten Weide- und Stallhaltung ab. Die Mutterschafe bleiben mindestens 210 Tage des Jahres auf der Weide. Das Mischfutter wird zusätzlich zur Grundfutterration verabreicht. Im Winter hängt die Weidenutzung von den Wetterbedingungen ab, aber die Wiesen bleiben die wichtigste Futterquelle. Die Futterration wird im Winter durch eingelagertes Grünfutter, Getreidekörner, Stroh und Mischfutter ergänzt.

3.3.2. Ernährung der Lämmer

Die Milchlämmer werden ausschließlich mit Muttermilch gesäugt.

Die Grundlage der Ernährung von Mastlämmern bildet die Säugung mit Muttermilch. Sie können jedoch Ergänzungsfutter erhalten, das aus Grünfutter, Stroh und Mischfutter besteht.

Das Mischfutter wird aus Folgendem hergestellt:

— Getreidekörner und daraus gewonnene Erzeugnisse,

— Ölsaaten oder ölhaltige Früchte und daraus gewonnene Erzeugnisse, mit Ausnahme von Palm- und Palmkernölerzeugnissen,

— Körnerleguminosen und daraus gewonnene Erzeugnisse,

— Knollen, Wurzeln, Zuckerrohr und daraus gewonnene Erzeugnisse; die Erzeugnisse aus Zuckerrohr und Zuckerrüben dürfen höchstens 5 % des Gesamtgewichts des Mischfutters ausmachen,

— sonstige Saaten und daraus gewonnene Erzeugnisse,

— künstlich getrocknete Luzerne in Pelletform,

— Mineralstoffe und daraus gewonnene Erzeugnisse, mit Ausnahme von Knochenfuttermehl und Knochenasche,

— zugelassene Nebenerzeugnisse der Vergärung von Mikroorganismen: Hefen und Teile der Hefen (Bierhefen), Vinasse (eingedickte Melassenschlempe), Nebenerzeugnisse der Herstellung von L-Glutaminsäure, Stärke, Quellstärke, Mono- und Diglyceride von Fettsäuren, Propan-1,2-diol.

Folgende Zusatzstoffe sind zulässig:

— technologische Zusatzstoffe: Antioxidationsmittel, Bindemittel, Trennmittel,

— sensorische Zusatzstoffe: Aromastoffe,

— ernährungsphysiologische Zusatzstoffe: Vitamine, Spurenelemente, Aminosäuren. Harnstoff und Harnstoffderivate sind nicht zugelassen,

— zootechnische Zusatzstoffe: Verdaulichkeitsförderer, Darmflorastabilisatoren, sonstige zootechnische Zusatzstoffe.

Mindestens 30 % des Gesamtgewichts des Mischfutters müssen aus Getreide und Getreideerzeugnissen bestehen.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Lämmer werden in dem geografischen Gebiet der g. g. A. „Agneau des Pyrénées“ geboren und aufgezogen (Geburtsbetrieb, Verteilzentrum vor der Maststation und ggf. Maststation).

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) beträgt höchstens 21 Monate. Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) von Schlachtnebenerzeugnissen beträgt höchstens 18 Monate.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Bei Lämmern, die weniger als 45 Tage alt sind und nach den Bedingungen in der Produktspezifikation gezüchtet und aufgezogen wurden, muss folgender Hinweis hinzugefügt werden: „Agneau de lait“ (Milchlamm).

Das Ursprungsland „France“ (Frankreich) wird im gleichen Sichtfeld wie der geschützte Name „Agneau des Pyrénées“ und das EU-Zeichen für g. g. A. angegeben. Außerdem dürfen Bezugnahmen auf den Begriff „Pyrénées“ (Pyrenäen) bei Erzeugnissen mit der g. g. A. nicht übersetzt werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Departement Pyrénées-Atlantiques:

— Gesamte Kantone: Baïgourra et Mondarrain, Billère et Coteaux de Jurançon, Gave et Terres du Pont-Long, Hendaye-Côte Basque-Sud, Le Cœur de Béarn, Lescar, Montagne Basque, Nive-Adour, Oloron-Sainte-Marie-1 und Oloron-Sainte-Marie-2, Ouzoum, Gave et Rives du Neez, Pau-1, Pau-2, Pau-3 und Pau-4, Pays de Bidache, Amikuze et Ostibarre, Saint-Jean-deLuz, Ustaritz-Vallées de Nive et Nivelle.

— Kanton Orthez et Terres des Gaves et du Sel: alle Gemeinden, mit Ausnahme von Baigts-de-Béarn, Puyoô, Ramous, Saint-Boés und Saint-Girons-en-Béarn.

— Kanton Vallées de l’Ousse et du Lagoin: alle Gemeinden, mit Ausnahme von Limendous und Lourenties.

— Gemeinden Anglet, Argagnon, Artigueloutan, Bayonne, Biarritz, Castétis, Denguin, Labastide-Cézéracq, Lacq, Lée, Mont, Ousse, Sauvagnon und Serres-Castet.

Departement Hautes-Pyrénées:

— Gesamte Kantone: La Haute-Bigorre, La Vallée de la Barousse, La Vallée des Gaves, Lourdes-1 und Lourdes-2, Moyen-Adour, Neste, Aure et Louron, Ossun.

— Kanton La Vallée de l’Arros et des Baïses: alle Gemeinden, mit Ausnahme von Bernadets-Dessus, Clarac, Goudon, Libaros, Mouledous, Orieux, Sabarros, Sentous und Toumous-Devant.

— Kanton Les Coteaux: Gemeinden Aries-Espénan, Bazordan, Betbèze, Castelnau-Magnoac, Casterets, Caubous, Deveze, Gaussan, Lalanne, Laran, Lassales, Monléon-Magnoac, Monlong, Pouy, Sarriac-Magnoac, Thermes-Magnoac und Villemur.

— Gemeinden Sarrouilles und Soues.

Departement Haute-Garonne:

— Gesamte Kantone: Bagnères de Luchon, Saint-Gaudens.

— Kanton Auterive: alle Gemeinden, mit Ausnahme von Auribail, Auterive, Beaumont-sur-Léze, Capens, Caujac, Cintegabelle, Esperce, Gaillac-Toulza, Grepiac, Grazac, Labruyère-Dorsa, Marliac, Mauressac, Mauzac, Miremont, Montaut, Lagrâce-Dieu, Noé und Puydaniel.

— Kanton Cazères, mit Ausnahme der Gemeinden: Agassac, Ambax, Beaufort, Bérat, Boissède, Cambernard, Castelgaillard, Casties-Labrande, Cezac, Coueilles, Forgues, Frontignan-Savès, Goudex, Isle-en-Dodon, Labastide-Clermont, Labastide-Paumes, Lahague, Lautignac, Lherm, Martisserce, Mauvezin, Mirambeau, Molas, Mones, Montastruc-Savès, Montgras, Pin-Murelet, Plagnole, Polastron, Poucharramet, Pouy-de-Touges, Rieumes, Riolas, Saint-Araille, Sainte-Foy-de-Peyrolières, Sajas, Saveres und Senarens.

Departement Gers:

— Gemeinde Saint-Blancard.

Departement Ariège:

— Alle Gemeinden, mit Ausnahme von Canté, Labatut, Lissac und Saint-Quirc.

Departement Aude:

— Gesamte Kantone: Limoux, Quillan.

— Kanton Bram: Gemeinden Escueillens-et-Saint-Just-de-Bélengard, Monthaut und Romy.

— Kanton Carcassone-2: Gemeinden Verzeille und Villefloure.

— Kanton Trèbes: Gemeinden Arquettes-en-Val, Caunettes-en-Val, Fajac-en-Val, Labastide-en-Val, Mayronnes, Montlaur, Pradelles-en-Val, Rieux-en-Val, Servies-en-Val, Taurize, Villar-en-Val und Villetritouls.

— Kanton Fabrezan: alle Gemeinden, mit Ausnahme von Boutenac, Camplong-d’Aude, Fabrezan, Ferrals-les-Corbières, Fontcouverte, Luc-sur-Orbieu, Montseret und Saint-André-de-Roquelongue.

Departement Pyrénées-Orientales:

— Gesamte Kantone: Le Canigou, Les Pyrénées catalanes.

— Kanton La Vallée de l’Agly: alle Gemeinden, mit Ausnahme von Cases-de-Pène, Espira-de-l’Agly, Opoul-Périllos, Rivesaltes, Salses-le-Château und Vingrau.

— Kanton La Vallée de la Têt: Gemeinden Ille-sur-Têt und Montalba-le-Château.

— Kanton La Côte Vermeille: alle Gemeinden, mit Ausnahme von Palau-del-Vidre und Saint-André.

— Kanton Les Aspres: Gemeinden Caixas, Calmeilles, Llauro, Montauriol, Oms, Passa, Tordères.

— Kanton Vallespir-Albères: alle Gemeinden, mit Ausnahme von Montesquieu-des-Albères, Saint-Genis-des-Fontaines und Villelongue-dels-Monts.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang mit dem geografischen Ursprung von „Agneau des Pyrénées“ beruht auf dem Ansehen und der Qualität des rosa bis – je nach Alter des Tiers – hellrosa Fleischs, das für eine Ernährung auf der Grundlage von Muttermilch charakteristisch ist. Durch den Einsatz von Mutterschafen pyrenäischer Milch- und Mutterrassen, die sich besonders für dieses Gebiet eignen, weisen diese nicht allzu fleischigen Lämmer eine Fettgewebeklasse auf, die als leicht durchzogen bis bedeckt eingestuft wird.

Die Pyrenäen sind durch ihre Bergregionen unterschiedlicher Höhe und deren Vorland gekennzeichnet. Das Relief hat einen starken Einfluss auf das Klima. In den Pyrenäen herrscht ein Gebirgsklima mit strengen Wintern und milden, sonnenreichen Sommern. Die Nähe zum Meer und die Blockierung der ozeanischen Luftmassen durch die Berge führen zu einer gewissen Milde und erheblichen Niederschlägen. Innerhalb eines Gebiets schwanken Niederschläge, Sonneneinstrahlung und Temperatur je nach Hängen und Hangrichtung, sodass eine große Vielfalt an klimatischen Situationen gegeben ist. Die Umweltbedingungen in den Höhenlagen, d. h. erhebliche Niederschläge, eine ausreichende Sonneneinstrahlung sowie im Winter strenge und im Sommer milde Temperaturen, ermöglichen ein Graswachstum, das im Einklang mit den Gepflogenheiten des Pastoralismus steht. Die Menschen in den Pyrenäen betreiben seit mehr als siebentausend Jahren Weidewirtschaft. Aufgrund der zahlreichen Hänge in den Bergen und im Vorland eignen sich die meisten Parzellen für die Weidehaltung und insbesondere als Sommerweiden. Viehzucht in Form von Pastoralismus ist die beste Lösung, um dieses Grasland bestmöglich zu nutzen und zu verwerten, daher züchten in den Pyrenäen sehr viele Betriebe Wiederkäuer, insbesondere Rinder und Schafe. Dieses System kann nur mit an das Gebiet angepassten Rassen funktionieren.

Die Schafzucht ist entlang der gesamten Pyrenäenkette zu finden und steht im Einklang mit dem Wachstum des Grases während des ganzen Jahres dank des milden und feuchten Klimas. Die Klimagradienten und insbesondere die Niederschlagsgradienten zwischen den verschiedenen Bereichen des Gebiets erklären die Entwicklung und die Unterscheidungsmerkmale der drei Milchrassen und sieben Mutterrassen, die sich gut an die lokalen Besonderheiten angepasst haben.

Das Relief bietet verschiedene Vegetationsstufen, die saisonabhängig verwertet werden und somit maßgebend für die Zuchtführung sind. Historisch betrachtet ist das Ökosystem des Pastoralismus ein System, das auf die umherziehenden Pflanzenfresser ausgerichtet ist, damit so das Grasland der Berge vernünftig genutzt wird, das durch Grünfutter und insbesondere Getreide ergänzt wird.

Die Mutterschafe der pyrenäischen Rassen sind robust, haben sich an die Klimaschwankungen angepasst und eignen sich für die Sommerweidehaltung auf den Bergwiesen. Sie sind noch heute überwiegend in dem Gebiet anzutreffen. Durch ihre Robustheit haben sie einen eher leichteren Körperbau mit langen, feinen Klauen, der sich für das Zurücklegen weiter Strecken eignet.

Das Mästen der Lämmer ist in den Pyrenäen ebenfalls eine traditionelle Praxis, die meistens in den Mutterrassenbetrieben angewandt wird, deren einziges Einkommen in dem Verkauf der Lämmer besteht, die daher vor Ort gemästet werden müssen, um den besten Gewinn zu erzielen. Aufgrund der verstreut angesiedelten Bergbetriebe und des geringen Potenzials für die Erzeugung von Mastfutter in diesen Gebieten werden dennoch manche Mastlämmer traditionell außerhalb ihres Geburtsbetriebs in einer Maststation gemästet.

„Agneau des Pyrénées“ hat sich aus den Produktionsmethoden und dem in dem geografischen Gebiet vorhandenen Wissen entwickelt:

Das geografische Gebiet weist landschaftliche und klimatische Besonderheiten auf, die sich für die Zucht und vor allem für die Schafzucht eignen.

Das Gebiet der Pyrenäen, das aus Hochgebirgsregionen und deren Vorland besteht, begünstigt die Entwicklung der Viehzucht und insbesondere der Schafzucht. Das unterschiedliche Relief und die Klimaschwankungen ermöglichen eine Ergänzungswirkung zwischen Berg- und Hangregionen.

Die Mutterschafe ernähren sich mindestens sieben Monate des Jahres auf den Weiden, in den Bergen und an grasbewachsenen Hängen.

Durch ihre Robustheit haben diese Rassen die Erhaltung landwirtschaftlicher Betriebe in schwierigen Gebieten mithilfe tragfähiger, auf Land- und Weidewirtschaft basierender Systeme ermöglicht, da sie sich an die Klima- und Bodenbedingungen der Pyrenäen anpassen können. Die verschiedenen Vegetationsstufen werden saisonabhängig genutzt und sind somit maßgebend für die Zuchtführung.

Die Haltung dieser lokalen pyrenäischen Landrassen führt zu Praktiken, die mit der Berücksichtigung der verschiedenen Merkmale dieses Gebiets (verstreut angesiedelte Betriebe: Problem der Abgelegenheit, Zugänglichkeit der Futterquellen, schwieriges Sammeln der Lämmer) im Einklang stehen.

Zehn Schafrassen konnten sich entwickeln und dabei die Besonderheiten und die Vielfalt der Umweltbedingungen in den Pyrenäen nutzen. Alle zehn Rassen, die sich bestens an ihr Gebiet und die pyrenäischen Zuchtführungen angepasst haben, erzeugen besondere Lämmer, die nur eine geringe Fleischigkeit aufweisen.

Die Mutterschafe der Milchrassen werden gemolken und müssen daher von ihren Lämmern getrennt werden, wenn diese noch sehr jung sind. Durch das Graswachstum in diesem Gebiet haben sie eine besonders reichhaltige Milch, die den gesamten Nährstoffbedarf der Lämmer deckt, die kein anderes Futter erhalten, sondern ausschließlich mit der Milch ihrer Mutter gesäugt werden. Das Fleisch dieser Lämmer ist daher hell bis hellrosa. Die Mutterschafe der Mutterrassen werden nicht gemolken, sie verbringen daher mindestens sechzig Tage lang die meiste Zeit mit ihren Lämmern. Dies ist der Zeitraum, den die Lämmer benötigen, bis das Verdauungssystem eines Wiederkäuers ausgebildet ist und der Umstieg von Milchnahrung auf eine grünfutter- und getreidebasierte Ernährung möglich ist. Die rosa Farbe des gewonnenen Fleischs ist auf diese aus zwei Phasen bestehende Ernährung und das nicht zu alte und nicht zu junge Alter der Lämmer zurückzuführen.

Die Züchter haben ihre Zuchtsysteme bewahrt, wodurch die Erzeugung dieser beiden anerkannten und geschätzten Lammtypen möglich ist:

„Ich bevorzuge insbesondere die Milchlämmer aus den Pyrenäen. Ihr Fleisch spiegelt die Süße der Milch in mystischer Form wider. In der Bibel symbolisiert das Lamm die Unschuld, den Triumph des Lebens über den Tod, die Auferstehung. Beim Verspeisen dieses Fleischs spürt man davon ein bisschen: mütterliche Zärtlichkeit, ein leichtes Gewürzaroma, wie das Versprechen eines Paradieses“. Alain Ducasse, Rencontres Savoureuses. Petit traité de l’excellence française, Plon, 1999.

„Der Betrieb Fourcade zeichnet sich durch sechs bis sieben Generationen mit Fachwissen über Lämmer und Schafe aus den Pyrenäen aus. Lämmer aus den Pyrenäen sind in Tarbes allgemein bekannt, der Vater von Léon Foucarbe lieferte seine Lämmer auch ohne eingetragene Marke nach Paris.“ La qualité agro-alimentaire dans les Pyrénées, Édition Transhumance, 1994.

1989 wurde die Bruderschaft der Milchlämmer aus den Pyrenäen gegründet. Seit den 1980er-Jahren haben sich pyrenäische Erzeuger für die Aufwertung ihrer Erzeugnisse zusammengeschlossen und organisiert (durch die Marke Chouria im Westen, eine Reflexion über das pyrenäische Frühjahrslamm in den Zentralpyrenäen). 2007 wurde in den Zentralpyrenäen die Handelsmarke „Agneau des Pyrénées“ gegründet.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-7b3a8cf3-e829-4f4f-963e-3cb61014c5c5

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(*1) Für den Export bestimmte Aufmachung.“