Veröffentlichung des geänderten Einzigen Dokuments nach Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

(2020/C 73/10)

Die Europäische Kommission hat die vorliegende geringfügige Änderung gemäß Artikel 6 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission (1) genehmigt.

Der Antrag auf Genehmigung dieser geringfügigen Änderung kann in der eAmbrosia-Datenbank der Kommission eingesehen werden.

EINZIGES DOKUMENT

„WEST COUNTRY LAMB“

EU-Nr.: PGI-UK-0667-AM02 – 1. August 2018

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name(n)

„West Country Lamb“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Vereinigtes Königreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.1. Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Die g. g. A. „West Country Lamb“ tragen die Schlachtkörper, Schlachtkörperhälften oder Teilstücke von Lämmern, die in der als West Country bekannten Region im Südwesten Englands geboren und aufgezogen und gemäß den Normen des Branchenverbands Meat South West (MSW) oder gleichwertigen Normen geschlachtet werden.

Die Schafe dürfen zum Zeitpunkt der Schlachtung nicht älter als 12 Monate alt sein. Das Fleisch der Tiere, die i) jeweils vor dem 1. Oktober geboren und ii) zwischen dem 1. Januar und dem 30. April des Folgejahres geschlachtet werden, muss einem Reifungsprozess unterzogen werden. Dies kann durch eine mindestens fünftägige gekühlte Lagerung zwischen dem Zeitpunkt der Schlachtung und dem Verkauf an den Endverbraucher erfolgen oder durch eines der Reifungsverfahren, die in dem 1994 vom britischen Branchenverband „Meat and Livestock Commission“ (MLC) herausgegebenen Leitfaden für Lammfleisch spezifiziert sind (dazu gehören die Elektrostimulation und die Aufhängung an der Hüfte). Das Endgewicht muss zwischen 9 kg und 26 kg Totgewicht liegen.

Gegenüber einer auf Kraftfutter beruhenden Ernährung verbessert die spezifische auf Gras basierende Ernährung der Lämmer die chemische Zusammensetzung des Muskelfleisches (siehe Tabelle 1 unten) und auch seine organoleptischen Eigenschaften.

Tabelle 1

Fettsäurezusammensetzung (mg/100 g) und Vitamin-E-Gehalt (mg/kg) der Lammlende.

Gras Kraftfutter 18:2 (2) 98 143 18:3 (3) 52 29 EPA (4) 23 15 DHA (5) 6,5 4,9 Vitamin E 4,6 1,9 18:2 / 18:3 1,9 5

Dies ergibt ein durchweg schmackhafteres Fleisch und sorgt für hohen Essgenuss. Die Fettfarbe variiert von weiß bis cremefarben; aufgrund der spezifischen Ernährung ist sie jedoch vorwiegend cremefarben. Die Fleischfarbe reicht von rosa bis dunkelrot, wobei die Reifung das Fleisch dunkler werden lässt. Die für eine optimale Verzehrqualität erforderliche Schlachtkörperklassifizierung (nach dem EUROP-System) ist:

Einstufung des Schlachtkörpers in die Fleischigkeitsklasse O oder besser und in eine Fettklasse von 2 bis 3H; die Schlachtkörpergröße kann je nach Marktpräferenz und Schafrasse variieren.

Zunehmender Fettgehalt => Verbesserung der Fleischigkeit => 1 2 3L 3H 4L 4HL 5 E U R O P

Nach der Schlachtung wird das Erzeugnis mit der g. g. A. „West Country Lamb“ in verschiedenen Formen wie folgt vermarktet:

— Ganzer Schlachtkörper, ohne die nicht zum Verzehr geeigneten Schlachtnebenerzeugnisse, Haut, Kopf und Füße. Die Nieren und das Nierenfettgewebe können an Ort und Stelle verbleiben;

— Schlachtkörper längsgespalten;

— Teilstücke: Zerlegung des Schlachtkörpers/der Schlachtkörperhälfte in kleinere, erkennbare Teile (zur Befriedigung der Verbraucherpräferenzen). Diese Teilstücke können mit oder ohne Knochen und in Schutzverpackung angeboten werden;

— Vor der Klassifizierung entnommene genießbare Schlachtnebenerzeugnisse.

Das Fleisch kann frisch (gekühlt) oder gefroren verkauft werden.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Lämmer können beim Absetzen und während der Endmast Ergänzungsfutter erhalten. In diesem Fall führt der Erzeuger Buch über die Bestandteile und den Ankauf des Ergänzungsfutters. Diese Aufzeichnungen werden von den für die Qualitätssicherung zuständigen Inspekteuren kontrolliert, um sicherzustellen, dass die Ernährung zu mindestens 70 % aus Grasfutter besteht. Im Rahmen der Qualitätsregelung ist eine extensive Haltung mit einer angemessenen Weidezeit vor der Schlachtung vorgeschrieben, diese beträgt in der Regel zwei Monate.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Tiere müssen in der Region West Country geboren, aufgezogen und ausgemästet worden sein.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet umfasst die sechs Grafschaften Cornwall, Devon, Dorset, Gloucestershire, Somerset und Wiltshire, die zusammen die Region West Country in England bilden.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheit des geografischen Gebiets:

Der Zusammenhang zwischen Fleisch mit dem Namen „West Country Lamb “ und dem geografischen Gebiet beruht auf einer bestimmten Qualität und anderen Eigenschaften des Erzeugnisses.

Das West Country in England kann als eine von Grünland bedeckte Halbinsel beschrieben werden. Die Unterscheidung zwischen Grünlandbewirtschaftung und Ackerbau hat sich zum Teil aufgrund der verschiedenen Bodentypen entwickelt. Das West Country weist einen hohen Anteil von Grau- und Braunerden auf, die das Graswachstum begünstigen, aber für den Ackerbau nicht ideal geeignet sind. Ackerbauflächen haben einen höheren Anteil von lehmigen und sandigen Böden, in denen Wasser gut abfließen kann. Darüber hinaus zeichnet sich das West Country durch die höchsten Durchschnittstemperaturen und die höchsten Maximal- und Minimaltemperaturen im Vereinigten Königreich aus.

Das West Country ist die größte überwiegend landwirtschaftlich geprägte Region in England. Seine natürliche Umwelt ist eine der reichhaltigsten im Vereinigten Königreich. Seine Schafhaltungsbetriebe produzieren Schätzungen zufolge 21 % des in England erzeugten Schaffleisches. Zusammen mit der Rinderhaltung (auf die ein Anteil von 24 % an der Rindfleischerzeugung in England entfällt) prägt die Schafhaltung das Bild der Landschaft und trägt zur Bewahrung des ländlichen Erbes der Region bei. Die hohe Tierhaltungsdichte hat die Entwicklung eines umfangreichen Fleischverarbeitungssektors gefördert, der in der Region dringend benötigte Beschäftigungsmöglichkeiten schafft.

Die warmen und milden Temperaturen im West Country und die gut über das Jahr verteilten Niederschläge sorgen in Verbindung mit den tiefgründigen Böden mit hoher Feuchtigkeitsrückhaltefähigkeit dafür, dass Gras und Futterpflanzen fast das ganze Jahr hindurch zur Beweidung und für die Herstellung von Futtermitteln zur Verfügung stehen. In einem Großteil der Region wächst Gras über einen Zeitraum von mehr als 300 Tagen im Jahr. Diese fast ganzjährige Vegetationsperiode ist im West Country die Norm und erklärt, warum die Tierhaltung hier eine beherrschende Rolle spielt. Hinzu kommt, dass sich mehr als 25 % der Grünlandflächen des West Country in Nationalparks oder in Gebieten von besonderer landschaftlicher Schönheit (AONB) befinden und mehr als 57 % der blumenreichen Wiesen des Vereinigten Königreichs auf diese Region entfallen. Studien, die von der Universität Bristol durchgeführt wurden, zeigen, dass das Fleisch von Lämmern, die überwiegend mit Grasfutter anstatt Kraftfutter gefüttert wurden, mehr Aroma aufweist und beliebter ist.

Aufgrund des einzigartigen milden Klimas und des ganzjährigen Graswachstums werden Lämmer darüber hinaus das ganze Jahr über in der Region erzeugt.

Besonderheit des Erzeugnisses:

Die Ernährung der Lämmer im West Country basiert in hohem Maße auf frischem Gras und konserviertem Gras. Dies hat charakteristische Auswirkungen auf die Qualität und den Nährwert des Lammfleisches in Bezug auf seine Fettsäurezusammensetzung, den Vitamin-E-Gehalt und die sensorischen Eigenschaften. Wissenschaftliche Experimente haben diese Auswirkungen klar nachgewiesen. So wurde gezeigt, dass zwischen Lämmern, die eine getreidebasierte Ernährung (Kraftfutter) erhalten und solchen, die vorwiegend mit Gras gefüttert werden, Unterschiede bei der Fettsäurezusammensetzung des Fleisches bestehen (Tabelle 1). Die mit Gras gefütterten Lämmer wiesen ein anderes Fettsäureprofil auf als die mit Kraftfutter ernährten Tiere. So war bei mit Kraftfutter ernährten Lämmern ein höherer Gehalt an Linolsäure und ihrem Folgeprodukt (Arachidonsäure) zu verzeichnen, beides n-6- (Omega-6)-Fettsäuren, während Tiere, die mit Gras gefüttert wurden, einen höheren Gehalt an Linolensäure und ihren Folgeprodukten Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) aufwiesen, allesamt n-3- (Omega-3)-Fettsäuren. Das Verhältnis von n-6-Fettsäuren zu n-3-Fettsäuren war bei den Tieren mit Kraftfutterernährung viel höher. Das für die menschliche Ernährung empfohlene Verhältnis liegt bei 4 oder niedriger, was bei den mit Gras gefütterten Lämmern leicht erreicht wurde, nicht aber bei den mit Kraftfutter ernährten Tieren. Ein einfaches Verhältnis, das zur Unterscheidung von Lammfleisch von mit Gras und mit Kraftfutter ernährten Tieren herangezogen werden kann, ist das Verhältnis 18:2/18:3, das laut Tabelle 1 im Fall von Grasfutter bei 1,9 und im Fall von Kraftfutter bei 5 liegt.

Gras, ob frisch oder konserviert, ist eine Quelle von α-Linolensäure, die im Tier zu langkettigen mehrfach ungesättigten n-3- (Omega-3)-Fettsäuren (PUFA), wertvollen Nährstoffen in der menschlichen Ernährung, umgewandelt werden kann. Gras enthält außerdem Vitamin E, und so weist das Fleisch von Schafen, die mit Gras gefüttert wurden, höhere Konzentrationen von n-3-Fettsäuren und Vitamin E auf. Diese Nährstoffe beeinflussen auch den Geschmack des Fleisches.

Eine auf Gras und Grasfutter basierende Ernährung führt also nachweislich zu einem charakteristischen Fettsäureprofil im Muskelfleisch, wodurch sie sich von einer auf Kraftfutter beruhenden Ernährung unterscheidet. Werte von rund 1,5 % Linolensäure, 0,7 % EPA und > 0,2 % DHA sind charakteristisch für Lämmer, die auf der Weide gehalten wurden. Es handelt sich dabei um die prozentualen Anteile der enthaltenen Fettsäuren am Gesamtfettgehalt, was der Art und Weise entspricht, wie die Fettsäurezusammensetzung in der Regel beschrieben wird. Dieser Effekt kommt dem Erzeugnis mit der g. g. A. „West Country Lamb“ zugute. Das im Gras natürlich vorkommende Vitamin E wird in das Muskel- und Fettgewebe der Schafe aufgenommen. Schafe, die mit Grassilage gefüttert wurden, wiesen eine mindestens doppelt so hohe Vitamin-E-Konzentration im Muskelfleisch auf wie Tiere, die mit Kraftfutter ernährt wurden. Dies führt dazu, dass das Fleisch, wenn es im Einzelhandel angeboten wird, länger seine leuchtend rote Farbe behält.

Britische Studien kommen zu dem Schluss, dass Lammfleisch besser schmeckt, wenn es von Tieren stammt, die mit Gras anstatt mit Getreide ausgemästet wurden. Solches Fleisch wurde vom Aroma her besser bewertet als das von Tieren, die Kraftfutter erhalten hatten. Ein abnormaler Geschmack wurde am häufigsten bei Fleisch von Tieren mit Kraftfutterernährung festgestellt.

Ein unabhängiger Bericht nennt als die besonderen Merkmale ein niedriges Verhältnis von n-6-Fettsäuren zu n-3-Fettsäuren und eine hohe Konzentration von Vitamin E.

— Das Verhältnis 18:2/18:3 ist kleiner als 4.

— Vitamin E > 3 mg/kg Lendenmuskelfleisch.

Die Schafrassen „Polled Dorset“ und „Dorset Horn“ sind nur zwei Beispiele für regionale Rassen, die gezüchtet wurden, um Nutzen aus dem fast ganzjährigen Graswachstum in der Region zu ziehen. Viele Viehhalter verwenden diese Rassen, weil sie aufgrund ihrer natürlichen hohen Reproduktionsraten auch im Herbst lammen können. Dies ermöglicht es den Erzeugern, Lämmer schon von Ende Januar an auf den Markt zu bringen. Andere Tieflandherden lammen im Januar und Februar, während in den höher gelegenen Gebieten von Bodmin Moor, Dartmoor und Exmoor die Lammung meist von April bis Mai stattfindet. Auf diese Weise können das ganze Jahr über Lämmer erzeugt und den Verbrauchern angeboten werden.

Aufgrund der spezifischen klimatischen, topografischen und geologischen Bedingungen und der daraus resultierenden üppigen Graserzeugung im englischen West Country besitzen die in dieser Region aufgezogenen Schafe und damit auch das aus ihnen gewonnene Fleisch besondere Qualitätsmerkmale. Ein hoher Anteil der landwirtschaftlichen Flächen in dieser Region besteht aus Grünland, das ideal für die Schaferzeugung ist und auch für die Herstellung von Ergänzungsfutter genutzt werden kann.

Es gibt klare und objektive wissenschaftliche Belege dafür, dass Lammfleisch, das im englischen West Country erzeugt und verarbeitet wurde, Eigenschaften besitzt, die eng mit diesem geografischen Gebiet verknüpft sind. So weist das Fleisch höhere Konzentrationen von n-3-PUFA und Vitamin E auf, was auf den Grasreichtum in der Region und den hohen Anteil von Gras in der Ernährung der Schafe zurückzuführen ist.

Das Graswachstum wird beeinflusst von Faktoren wie Bodentyp, Temperatur, Niederschlag und Sonnenschein. Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Topografie bzw. die Höhe, da das Graswachstum mit zunehmender Höhe abnimmt. Aufgrund des günstigen Klimas ist die Wachstumsperiode für Gras im West Country länger als in anderen Regionen. Sie umfasst in allen Teilen des West Country mehr als 220 Tage im Jahr, was für keine andere Region in Großbritannien gilt. In manchen Teilen der Region erstreckt sich die Wachstumsperiode sogar über mehr als 300 Tage.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

https://assets.publishing.service.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/762856/west-country-lamb-pgi-spec.pdf

(1) ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 17.

(2) Linolsäure

(3) Linolensäure

(4) Eicosapentaensäure

(5) Docosahexaensäure