DE Amtsblatt der Europäischen Union C 189/23

Veröffentlichung eines Änderungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geographischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2009/C 189/10

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

Änderungsantrag nach Artikel 9

„PROSCIUTTO DI CARPEGNA“

EG-Nr. IT-PDO-0105-1496-02.03.2007

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Rubrik der Spezifikation, auf die sich die Änderung bezieht:

—  Name des Erzeugnisses — Beschreibung des Erzeugnisses —  Geografisches Gebiet —  Ursprungsnachweis — Herstellungsverfahren —  Zusammenhang — Etikettierung —  Einzelstaatliche Vorschriften —  Sonstige (zu präzisieren)

2. Art der Änderung:

—  Änderung des „Einzigen Dokuments“ oder der Zusammenfassung — Änderung der Spezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein „Einziges Dokument“ noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde —  Änderung der Spezifikation, die keine Änderung des veröffentlichten „Einzigen Dokuments“ erfordert (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Änderung(en):

3.1. Beschreibung:

Bei den vorgenommenen Änderungen handelt es sich um Präzisierungen, die lediglich der größeren Klarheit und Vollständigkeit halber erfolgten, um der Kontrollstelle sichere und endgültige Daten zur Sicherstellung der umfassenden Produktqualität zu liefern. Zu diesem Zweck wurden einige physische, organoleptische und chemische Werte klarer und pragmatischer dargestellt.

Insbesondere der Abschnitt zu Gewicht und Konsistenz des fertigen Schinkens wurde umformuliert.

Darüber hinaus wurden die Durchschnitts-, Höchst- und Mindestwerte für NaCl, Feuchtigkeitsgehalt und Proteolyse durch eine organischere Beschreibung ersetzt, die den anerkannten technologischen Fortschritten Rechnung trägt.

3.2. Herstellungsverfahren:

Um einen objektiven Parameter zu liefern, der sowohl mit der Tradition als auch mit den konkret einzuhaltenden Anforderungen im Einklang steht, wurde in Artikel 2 die Bestimmung zum Gewicht der frischen Keulen wie folgt geändert: „darf nicht unter 12 kg liegen“.

In Artikel 4 zur Verarbeitungsmethode wurden einige Anpassungen vorgenommen:

Zur Angleichung der Produktspezifikation an die anderer Erzeugnisse derselben Warenklasse wurde die Frist von „72 Stunden“ für die Lieferung des Rohstoffs durch die angemessenere Angabe „96 Stunden“ ersetzt. Hierzu sei angemerkt, dass in den Dossiers, die bei anderen Schinkensorten zur Anerkennung geführt haben, die zulässige Höchstfrist zwischen Schlachtung und Verarbeitung auf „120 Stunden“ festgelegt ist.

Zur Erleichterung der Kontrollen wurde die Temperatur der Lagerräume für die Aufbewahrung der Keulen, die nicht unmittelbar nach der Lieferung an den Verarbeitungsbetrieb weiter verarbeitet werden, auf den Bereich „zwischen -1 °C und + 4 °C“ spezifiziert.

In Anpassung an die tatsächlich praktizierten traditionellen Verarbeitungsverfahren wird die Dauer des ersten Einsalzens mit „maximal sieben Tage“ genauer spezifiziert, während in der Vorversion lediglich von „sieben Tagen“ die Rede war. Die Umweltbedingungen im Salzraum werden präzisiert durch: „eine Temperatur nicht unter 0 °C und hohe Luftfeuchtigkeit“ (vorher lediglich: „kontrollierte Temperatur und relative Luftfeuchte“).

Die Dauer des zweiten Einsalzens wurde auf 11 Tage verringert, weil die vorherige Angabe „12-14 Tage“ allzu lang erschien. Diese Änderung ermöglicht ein Verfahren, das sich ebenso an der Tradition orientiert und zugleich mit den unumgänglichen Anforderungen der Produktion vereinbar ist.

Um den Hygiene- und Gesundheitserfordernissen des Produktionsprozesses zu genügen, mit denen ein Durchbohren des Knochens nur schwerlich zu vereinbaren ist, musste für das Binden des Erzeugnisses eine andere Methode vorgesehen und die Beschreibung umformuliert werden: „mit einer fest um den oberen Teil des Beins geschlungenen Schnur“.

Zur präziseren und eindeutigeren Angabe der Reifezeit und zur Klarstellung der traditionellen Mindestanforderung wurde die entsprechende Formulierung in Artikel 5 der Spezifikation von „durchschnittlich 14 Monate und nie unter 12“ geändert in „nicht weniger als 13 Monate“.

3.3. Etikettierung:

Um die Wiedererkennbarkeit des Produkts durch den Endverbraucher zu verbessern, wurde das Brandzeichen mit dem Schriftzug „Prosciutto di Carpegna“ in die Spezifikation aufgenommen.

Diese Änderung der Spezifikation wurde vom Unternehmen San Leo Carpegna Srl mit Sitz in 61021 Carpegna (PU) – Via Petricci vorgeschlagen, das als einziger anerkannter, mit der Erzeugung von „Prosciutto di Carpegna“ DOP befasster Hersteller ein legitimes Interesse daran hat.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„PROSCIUTTO DI CARPEGNA“

EG-Nr. IT-PDO-0105-1496-02.03.2007

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name:

„Prosciutto di Carpegna“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1. Erzeugnisart (gemäß Anhang II der VO 1898/2006):

Klasse 1.2 — Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

„Prosciutto di Carpegna“ ist ein aus den Keulen des schweren Hausschweins hergestellter luftgetrockneter Rohschinken. Der Herstellungsprozess umfasst einen Zeitraum von mindestens 13 Monaten und findet im abgegrenzten geografischen Gebiet statt.

Nach der Verarbeitung ist der „Prosciutto di Carpegna“ rundlich, aber nicht kugelförmig, mit einer ausreichenden Fettschicht unter der Schwarte und einem Gewicht von mindestens 8 kg.

Die Anschnittfläche ist lachsrosa und weist reichlich festes, weiß bis rosa-farbenes Fett auf. Der Schinken hat den angenehmen, kräftigen Duft von abgehangenem Fleisch, ist wohlschmeckend und aromatisch, das Fleisch ist zart und elastisch.

Chemisch-physikalische Merkmale: Feuchtigkeitsgehalt 57 - 63 %; Verhältnis Salz/Feuchtigkeit (Quotient aus NaCl-Gehalt und Feuchtigkeitsgehalt in Prozent): 7,8 - 11,2; Verhältnis Feuchtigkeit/Protein (Quotient aus Feuchtigkeitsgehalt und Gesamtproteingehalt in Prozent): 1,9 – 2,5; Proteolysewert (prozentualer Anteil der in TCA löslichen stickstoffhaltigen Fraktionen, bezogen auf den Gesamtstickstoffgehalt): 24 - 31.

„Prosciutto di Carpegna“ kann in den folgenden Aufmachungen in Verkehr gebracht werden: als ganzer Schinken, als ganzer Schinken ohne Knochen (nach Entfernung der während der Reifung aufgetragenen Masse aus Schmalz, Mehl und Gewürzen (stucco) und der überflüssigen Fettschicht) in Form gepresst (pressato) oder von Hand gebunden (all’addobbo), sowie in Scheiben portioniert und vakuum- oder schutzgasverpackt. Erst nach mindestens vierzehnmonatiger Reifung darf der Schinken in Scheiben geschnitten und abgepackt werden.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Zur Herstellung von „Prosciutto di Carpegna“ werden ausschließlich frische Keulen von Schweinen verwendet, die in den Regionen Lombardei, Emilia-Romagna oder Marken geboren sind und dort aufgezogen und geschlachtet wurden und die von Ebern der Rassen Large White Italiana, Landrace Italiana oder Duroc Italiana abstammen. Zugelassen sind ferner Schweine von Ebern anderer, auch hybrider Rassen, sofern sie mit den im italienischen Zuchtbuch für das „schwere“ italienische Hausschwein festgelegten Bestimmungen vereinbar sind; nicht zulässig sind jedoch reinrassige Zuchttiere der Rassen Landrace Belga, Hampshire, Pietrain, Duroc und Spotted Poland sowie Tiere, die Träger antithetischer Merkmale sind, insbesondere des für Stressempfindlichkeit (PSS) zuständigen Gens.

Die spezifischen Merkmale des nach dem italienischen Zuchtbuch (Libro genealogico italiano) ausgewählten „schweren“ Hausschweins finden sich auch in den Bestimmungen der Verordnung (EWG) Nr. 3220/84 in ihrer geänderten Fassung zur Bewertung des Handelswerts von Schweineschlachtkörpern wieder; nach den Einstufungskriterien sind jedoch nur Keulen aus Schlachtkörpern zulässig, die in die zentralen Handelsklassen eingestuft wurden.

Die zur Herstellung von „Prosciutto di Carpegna“ verwendbaren erwachsenen Schweine – mindestens zehn Monate alte Tiere mit einem Lebendgewicht von mindestens 160 kg plus/minus 10 % - gelangen mit entsprechendem Nachweis ihres Ursprungs und ihrer Herkunft zur Schlachtung; es werden in Form geschnittene Keulen (kurzer Schnitt) mit einem Gewicht von mindestens 12 kg und einer angemessenen Fettschicht verwendet.

Die Lieferung der Keulen an den Verarbeitungsbetrieb erfolgt innerhalb von 96 Stunden nach der Schlachtung.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

Die Anforderungen an die spezifischen Eigenschaften des verwendeten genetischen Typs und die Weiterverarbeitung der aus den Schlachtkörpern der schweren Hausschweine gewonnenen, für die Herstellung von „Prosciutto di Carpegna“ benötigten Rohstoffe umfassen die Aufzucht und die Fütterung der Schweine gemäß der alten italienischen Tradition, auf der die langsame und maßvolle Gewichtszunahme der Tiere zur Erzielung einer angemessenen Stückgröße gründet; um dies zu erreichen, werden die Ziele der genetischen Selektion sowie das Mindestalter und das Durchschnittsgewicht der Tiere mit einem geeigneten Fütterungsprotokoll aufeinander abgestimmt.

Dabei wird gemäß den Bestimmungen der Produktspezifikation bei den zulässigen Futtermitteln, den Futtermengen und den Fütterungsmethoden eine Differenzierung nach Aufzuchtphase und somit auch nach Alter und Gewicht der Tiere vorgenommen.

Erste Phase (bis zu 80 kg): Anteil der Trockensubstanz aus Getreide mindestens 45 %; Fleischmehl nur, wenn es qualitativ hochwertig und nach den Gemeinschaftsvorschriften zugelassen ist (bis zu 2 % des Trockenanteils der Ration); Fischmehl (bis zu 1 % des Trockenanteils der Ration), Buttermilch (bis zu 6 Liter am Tag pro Tier), Fette mit Schmelzpunkt über 36 °C (bis zu 2 % des Trockenanteils der Ration), Proteinlysate (bis zu 1 % des Trockenanteils der Ration), Silomais (bis zu 10 % des Trockenanteils der Ration).

Zweite Phase (Endmast): Trockensubstanz aus Getreide (Anteil mindestens 55 %), Trockenkartoffeln (bis zu 15 % des Trockenanteils der Ration), Maniok (bis zu 5 % des Trockenanteils der Ration), gepresste und silierte Zuckerrübenpulpe (bis zu 15 % des Trockenanteils der Ration), Leinexpeller (bis zu 2 % des Trockenanteils der Ration), getrocknete verbrauchte Zuckerrübenpulpe (bis zu 4 % des Trockenanteils der Ration), Apfel- und Birnenmark, Trauben- oder Tomatenschalen als Trägerzusätze (bis zu 2 % des Trockenanteils der Ration); Molke, Buttermilch, getrocknetes Luzernenmehl, Melasse (bis zu 5 % des Trockenanteils der Ration); Extraktmehl aus Soja, Sonnenblumen, Sesam (3-15 % des Trockenanteils der Ration), Kokos, Maiskeimen, Erbsen bzw. den Samen anderer Leguminosen (bis zu 5 % des Trockenanteils der Ration); Bierhefe bzw. Torula-Hefe und Fette mit einem Schmelzpunkt über 40 °C (bis zu 2 % des Trockenanteils der Ration).

Das Futter auf Getreidebasis wird vorzugsweise in flüssiger Form (Futtersuppe oder Futterbrei) und traditionell mit Molke verabreicht. Um eine Schicht mit hochwertigem Oberflächenfett zu erzielen, darf die verfütterte Trockensubstanz einen Linolsäureanteil von bis zu 2 % aufweisen. Von Molke und Buttermilch, zwei Nebenprodukten aus der Käse- und Buttererzeugung, dürfen täglich insgesamt nicht mehr als 15 Liter pro Tier verfüttert werden. Bei der Verfütterung von Schlempe muss der Stickstoffgehalt unter 2 % liegen, und der Anteil von Trockenkartoffeln und Maniok an der Futterration darf insgesamt nicht mehr als 15 % der Trockensubstanz betragen. Die Maßnahmen zur Umsetzung der Bestimmungen der Produktspezifikation wurden vom amtlichen Kontrollsystem festgelegt.

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Herstellung und Reifung von „Prosciutto di Carpegna“ DOP müssen auf dem Verwaltungsgebiet der Gemeinde Carpegna in der Region Marken (Provinz Pesaro-Urbino) erfolgen.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

„Prosciutto di Carpegna“ kann als ganzer Schinken mit oder ohne Knochen oder in Scheiben geschnitten und abgepackt vermarktet werden. Der Schinken ohne Knochen kann, nach Entfernung des stucco und der überflüssigen Fettschicht, traditionell in zwei Aufmachungen in Verkehr gebracht werden: in Form gepresst (pressato) oder von Hand gebunden (all’addobbo), das heißt, der Schinken ohne Knochen wird vor der Vakuumverpackung entweder durch mechanisches Zusammenpressen der Oberfläche oder durch Zusammenschnüren des Fleisches in Form gebracht. Aufgeschnittener Schinken kann vakuum- oder schutzgasverpackt werden, doch seine Reifezeit muss mindestens 14 Monate betragen.

Das Portionieren, Aufschneiden und Verpacken des gereiften Schinkens sowie die Arbeitsschritte, die mit der Zuerkennung der Kennzeichnung DOP zusammen hängen, können an jedem beliebigen Ort erfolgen, solange die chemisch-physikalischen und organoleptischen Merkmale während dieser Arbeitsschritte nicht verändert werden und die zweifelsfreie Identifizierung des geschützten Erzeugnisses und seine Rückverfolgbarkeit sichergestellt sind.

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

„Prosciutto di Carpegna“ wird mit einem Kennzeichen in Verkehr gebracht, das aus einem Brandzeichen mit dem Schriftzug „Prosciutto di Carpegna“ besteht.

Die geschützte Ursprungsbezeichnung „Prosciutto di Carpegna“ muss in klarer, unverwischbarer und gegenüber allen anderen enthaltenen Angaben deutlich abgehobener Schrift angebracht sein, unmittelbar gefolgt von dem Schriftzug „Denominazione di Origine Protetta“.

Diese Angaben sind mit dem Logo der Ursprungsbezeichnung verbunden. Hinweise auf weitere, hier nicht ausdrücklich vorgesehene Merkmale sind unzulässig.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Die Erzeugung von „Prosciutto di Carpegna“ muss in dem seit jeher dafür bekannten Gebiet erfolgen, das dem gegenwärtigen Verwaltungsgebiet der Gemeinde Carpegna in der Region Marken (Provinz Pesaro-Urbino) entspricht, und es dürfen nur Rohstoffe von Schweinen verwendet werden, die in den Regionen Marken, Emilia-Romagna und Lombardei geboren sind und dort aufgezogen und geschlachtet wurden. Die in Artikel 2 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates festgelegten Bedingungen sind erfüllt.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets:

Das Erzeugungsgebiet von „Prosciutto di Carpegna“ liegt in der Region Marken auf dem Territorium der Provinz Pesaro-Urbino. Für die Gemeinde Carpegna gelten die folgenden geografischen Angaben:

— Koordinaten: 43°47’ Nord 12°20’ Ost

— Fläche: 28,3 km2

— Höhe ü.M.: 748 m

— maximale Höhe: 1 415 m

— Höhenunterschied: 1 015 m

— Einwohner (21.12.2007): 1 657

Das Gebiet von Carpegna liegt am nördlichen Rand Mittelitaliens unweit von San Marino, am Südhang des Bergmassivs des Naturparks Sasso Simone e Simoncello, etwa 50 km von der Adria entfernt. Das Erzeugungsgebiet ist vom Grün der für die Region typischen Buchenwälder dominiert. Die ersten Anhöhen des Apennin sorgen dafür, dass es vor kalten Nordwinden und der über die Adria heranstürmenden Bora geschützt wird, und bestimmen dadurch auch das örtliche Mikroklima. Dieses ist geprägt von der Höhenlage, der geringen Entfernung vom Meer, der moderaten Belüftung und dem Fehlen stehender Feuchtigkeit wegen der gut drainierten geomorphologischen Strukturen. Das Gebiet ist deshalb durch besonders ausgeglichene Umweltbedingungen und milde, trockene Sommer gekennzeichnet und wird seit langem auch als Luftkurgebiet geschätzt.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses:

Neben den Anforderungen an die Konstanz von Rohstoff, Herstellungsverfahren und Qualität des gereiften Endprodukts sind auch die folgenden spezifischen Merkmale von Bedeutung:

— Verwendung der Keulen von mindestens zehn Monate alten Schweinen, d.h. von langsam gewachsenem, besser für lange Reifungsprozesse geeignetem Fleisch;

— manuelles Abklopfen, Zurichten und Auftrag des stucco auf den Schinken vor der Reifung;

— Verbot jedweder chemischen Zusätze in allen Phasen der Herstellung (außer der Verwendung von Kochsalz zum Einsalzen bei Beginn des Verarbeitungsprozesses);

— Einsalzen der frischen Keulen ausschließlich mit trockenem gemahlenen Meersalz;

— Verwendung frischer gekühlter, aber nicht gefrorener Keulen von angemessener Stückgröße (je nach Alter des Schweins);

— Lieferung der Keulen an den Schinkenhersteller spätestens 96 Stunden nach der Schlachtung;

— Dauer des gesamten Herstellungsprozesses einschließlich abgeschlossener Reifung von mindestens 13 Monaten;

— begrenzter Salzgehalt des Schinkens (bestätigt durch die nach Abschluss der Reifung zu ermittelnden chemischen Werte), der „Prosciutto die Carpegna“ von den anderen in Mittelitalien hergestellten ähnlichen Erzeugnissen unterscheidet.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Die geophysikalischen und natürlichen Gegebenheiten dieser Gegend um den Monte Carpegna, im Herzen des Montefeltro und seines Nationalparks gelegen, bilden einen Gesamtkontext von mikroklimatischen Faktoren, der die Reifung von Fleisch begünstigt und seit jeher vom Menschen für diese Zwecke genutzt wurde. Der Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der traditionellen Verarbeitung von Schweinefleisch ist schon seit Beginn der Renaissance dokumentiert, als Fürst Malatesta Novello von Cesena im Jahr 1463 die Salinen von Cervia an die Republik Venedig verkaufte mit dem expliziten Vermerk, dass die Grafschaft Carpegna auch weiterhin freien Zugang zu den Salinen habe. Die von der Adria her wehenden Brisen werden von den ersten Apennin-Ausläufern in der Höhe abgefangen und erreichen Carpegna als leichter, aber beständiger Luftzug. Er sorgt für die Verbreitung der Aromastoffe der spezifischen mediterranen Berg-Mikroflora des Erzeugungsgebiets mit seinen Rot- und Weißbuchen, Kornblumen, Lilien, Anemonen und den zahlreichen Orchideenarten, die hier im Nationalpark seit Jahrhunderten geschützt und gepflegt werden.

Diese Faktoren haben Einfluss auf die Regulierung der Enzymaktivität des Fleischgewebes genommen, die sich auch bei geringem Salzgehalt entwickelt. Sie erfolgt während der lang dauernden Reifung unter den günstigen natürlichen Bedingungen im Erzeugungsgebiet, mit unmittelbaren Auswirkungen auf die Konsistenz und die organoleptischen Eigenschaften des Schinkens.

Die Anforderungen an die Verarbeitung dieses für eine lange natürliche Reifezeit ohne übermäßigen Einsatz von Salz oder Aromastoffen geeigneten Rohstoffs machten es im Lauf der Zeit erforderlich, der geografischen Verbreitung des schweren italienischen Hausschweins zu „folgen“ - einer jahrhundertelangen Entwicklung, die aus dem ursprünglichen Kerngebiet bis in die Poebene reichte und sich erst in jüngster Zeit nach den verheerenden MKS-Epidemien wieder stabilisiert hat.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

Die Verwaltungsbehörde hat nach Veröffentlichung im Amtsblatt der Italienischen Republik Nr. 86 vom 12. April 2006 das nationale Einspruchsverfahren zum Antrag auf Änderung der bereits gemäß Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 eingetragenen geschützten Ursprungsbezeichnung „Prosciutto di Carpegna“ eingeleitet.

Die konsolidierte Fassung der Produktionsspezifikation kann unter folgendem Link –

— abgerufen werden: http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg oder durch