DE Amtsblatt der Europäischen Union C 319/6

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2010/C 319/06

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„VINAGRE DEL CONDADO DE HUELVA“

EG-Nr.: ES-PDO-0005-0724-15.10.2008

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name:

„Vinagre del Condado de Huelva“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart:

Klasse 1.8 Andere unter Anhang I fallende Erzeugnisse (Gewürze usw.)

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Der „Vinagre del Condado de Huelva“ ist ein durch Essigfermentation eines durch die Kontrollstelle für die Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“ zertifizierten Weins gewonnener Weinessig.

1. Die Ergebnisse der analytischen Prüfung der geschützten Essige müssen innerhalb folgender Grenzwerte liegen: a) Mindestgesamtgehalt an Essigsäure 70 g/l. b) Der lösliche Trockenextrakt beträgt mindestens 1,30 Gramm pro Liter Essigsäure und Essigsäuregrad. c) Aschegehalt von 1 g/l bis höchstens 7 g/l. d) Der Acetoingehalt beträgt mindestens 100 mg/l. e) Der Prolingehalt beträgt mindestens 300 mg/l.

2. Für die Bestandteile gelten folgende Höchstwerte: a) Quecksilber: 0,05 ppm. b) Arsen: 0,5 ppm. c) Blei: 0,5 ppm. d) Kupfer- und Zinkgehalt: 10 mg/l. e) Eisen: 10 mg/l. f) Sulfat: 2 g/l, ausgedrückt in Kaliumsulfat. g) Chloride: 1 g/l, ausgedrückt in Natriumchlorid.

3. Die chromatische Analyse mittels Kolorimetrie ergibt folgende Werte: a) Der Klarheitshöchstwert (L*) beträgt 93 %. b) Die anhand der Farbsättigung gemessene mittlere Farbintensität (Cab) liegt bei über 20 Einheiten.

Essigarten

a) Vinagre Condado de Huelva

Durch Essigfermentation eines zertifizierten Weins der Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“ gewonnener Essig mit einem aus dem verwendeten Wein stammenden Restalkohol von höchstens 0,5 % vol.

Organoleptische Analyse:

Aussehen: Blassgelb bis bernsteinfarben mit leichter Intensität, für einen Essig „Condado de Huelva“ angemessen.

Geruch: Essigaromen mit leichten Weinnoten.

Geschmack: Milder weinartiger Geschmack mit ausgewogener Säure. Langer Abgang mit Anklängen an Apfel, die von der Sorte Zalema herrühren.

b) Vinagre Viejo Condado de Huelva

In Eichenfässern oder -großbehältern herangereifter und mit Dessert- und Likörwein der Ursprungsbezeichnung Condado angereicherter „Vinagre del Condado de Huelva“ mit einem aus diesen Weinen stammenden Restalkohol von höchstens 3 % vol.

b)1. Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera.

Hierbei handelt es sich um einen durch das traditionelle Solera-Verfahren über einen Zeitraum von mindestens sechs Monaten herangereiften „Vinagre del Condado de Huelva“.

Organoleptische Analyse:

Aussehen: Bernsteinfarben mit Mahagonitönen, mittlere Intensität.

Geruch: Essigaromen mit Trockenobstnoten.

Geschmack: Weinartiger, vollmundiger und ausgewogener Geschmack.

b)2. Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva.

Hierbei handelt es sich um einen durch das traditionelle Solera-Verfahren über einen Zeitraum von mindestens zwei Jahren herangereiften „Vinagre del Condado de Huelva“.

Organoleptische Analyse:

Aussehen: Mahagonifarben mit bernsteinfarbenen Reflexionen und sehr hoher Intensität.

Geruch: Aggressives Aroma mit hoher Essigintensität und Noten eines alten Weins des Condado de Huelva, mit Anklängen an Vanille, Trockenfeige und Rosine.

Geschmack: Trockener und sehr saurer Geschmack.

b)3. Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada.

Hierbei handelt es sich um einen durch statische Reifung im Holzfass über einen Zeitraum von mindestens drei Jahren herangereiften „Vinagre del Condado de Huelva“.

Organoleptische Analyse:

Aussehen: Intensiv mahagonifarben, Ausdruck seines seidigen Körpers, starke Intensität.

Geruch: Starke Essigaromen mit Noten von Dessertweinen und Anklängen an das umgebende Eichenholz.

Geschmack: Vollmundig, sauer, reichhaltig und ausgewogen und mit langem und intensivem Nachgeschmack. Anklänge an Trockenobst und Gewürze.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Rohstoff für die Herstellung des Essigs ist ein Weiß- oder Dessertwein der Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

—

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Nicht zutreffend

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

Nicht zutreffend

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Auf den von der Kontrollstelle zugelassenen Etiketten sowie auf den die Echtheit des Erzeugnisses bescheinigenden Garantiebanderolen muss als Ursprungsbezeichnung die Angabe „Vinagre del Condado de Huelva“ enthalten sein.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Die g.U. „Vinagre del Condado de Huelva“ umfasst die Gemeinden Almonte, Beas, Bollullos Par del Condado, Bonares, Chucena, Gibraleón, Hinojos, La Palma del Condado, Lucena del Puerto, Manzanilla, Moguer, Niebla, Palos de la Frontera, Rociana del Condado, San Juan del Puerto, Trigueros, Villalba del Alcor und Villarrasa und erstreckt sich außerdem über die Ebene des unteren Guadalquivir, die an den Nationalpark Doñana angrenzt.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

a) Natürlicher Zusammenhang

Die Essige des Condado de Huelva sind wesentlich durch die natürliche Umwelt gekennzeichnet, in der sie erzeugt werden und heranreifen, und sie sind merklich von der Nähe des Nationalparks Doñana beeinflusst, der als eine der „Lungen“ Europas gilt; das Gebiet des Condado de Huelva wird auch als „Gebiet von Doñana“ bezeichnet.

Das Condado de Huelva ist Teil des Tieflands des Guadalquivir, erstreckt sich im südöstlichen Quadranten der Provinz Huelva von den Ausläufern des Aracena-Gebirges bis zur Küste und grenzt an den Nationalpark Doñana an.

Das Produktions- und Reifegebiet des Essigs erstreckt sich über ebenes oder leicht hügeliges Gelände mit einem Gefälle von höchstens 17 % in einer Höhe von 50 bis 180 m von Süden nach Norden, wobei die Bodenbeschaffenheit aufgrund des ursprünglichen Larica-Bodens einheitlich ist.

Aufgrund der geografischen Lage des Condado de Huelva lässt sich dessen Zugehörigkeit zum Bereich des Mittelmeerklimas rechtfertigen, auch wenn dieses durch seine Öffnung zum Atlantik, die durch die Beschaffenheit des Oberflächenreliefs gefördert wird, um ozeanische Nuancen ergänzt wird. Daher ist sein Klima relativ feucht.

— Der Mittelwert der Höchsttemperaturen ist ziemlich stabil und beträgt 22,5 °C.

— Der Mittelwert der Tiefsttemperaturen schwankt zwischen 9,8 °C und 11,9 °C.

— Die mittlere Jahrestemperatur schwankt zwischen 15,8 °C und 16,9 °C.

— Die Niederschlagsmenge ist variabel und schwankt zwischen 810 mm und 716 mm.

— Der mittlere Sonneneinstrahlungsindex beträgt effektiv 3 000 bis 3 100 Sonnenstunden.

— Die relative Luftfeuchtigkeit schwankt zwischen 60 % und 80 %.

b) Zusammenhang mit dem Menschen

Die im Condado de Huelva erzeugten Essige umfassen zwei Arten:

Eine erste Art, die durch Essigfermentation eines Weiß- oder Dessertweins der Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“ durch das industrielle Submersfermentationsverfahren gewonnen wird, bei dem die Essigbildung auf Bakterienkulturen im Wein beruht, der laufend mit fein verteilter Luft gesättigt wird.

Die Essigart mit der Bezeichnung „Vinagre Condado de Huelva“ wird bei einer Fermentationstemperatur von 28-33 °C und einer sowohl in qualitativer als auch in quantitativer Hinsicht angemessenen Durchlüftung gewonnen.

Eine zweite Art mit der Bezeichnung „Vinagre Viejo“, die aus „Vinagre del Condado de Huelva“ gewonnen wird und bei der wiederum, je nach Reifedauer und -verfahren, drei Unterarten unterschieden werden, und zwar „Vinagre Viejo Solera“, „Vinagre Viejo Reserva“ und „Vinagre Viejo Añada“.

Sowohl der „Vinagre Viejo Solera“ als auch der „Vinagre Viejo Reserva“ reifen durch das traditionelle Solera-Verfahren heran, ein dynamisches System, bei dem die Fässer oder Großbehälter aus amerikanischer Eiche auf Stapeln in Pyramidenform angeordnet sind. Die jüngeren Essige werden mit den älteren gemischt, wodurch es zu einem „Rocío“ (Taufluss) von der obersten Reihe des Stapels mit der Bezeichnung „Criadera“ zur untersten mit der Bezeichnung „Solera“ kommt, wo die Entnahme („Saca“) erfolgt. Die aus den Fässern oder Großbehältern entnommene Menge wird durch Essige mit dem unmittelbar darunterliegenden Alter aufgefüllt; der Vorgang wird entsprechend fortgesetzt. Dieser Ablauf von Entnahmen und „Rocíos“ wird als „Stufenablauf“ (correr escalas) bezeichnet, wodurch ein Essig gewonnen wird, der auf verschiedenen Weinjahrgängen beruht und sich durch die Homogenität des Endprodukts auszeichnet. Ausschließlich im Condado de Huelva wird den Essigen während der gesamten Reifung bis zur Entnahme Dessert- oder Likörwein der Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“ zugesetzt bzw. erfolgt eine Anreicherung damit, wodurch die Oxidation während des Reifungsvorgangs gefördert und das Bouquet des Essigs durch Esterbildung und Nährung der Essigbakterien mit Alkohol aus diesen Dessert- und Likörweinen verbessert wird, wobei die bereits gebildete Essigsäure unbeeinträchtigt bleibt.

Beim „Vinagre Viejo Solera“ beträgt die Mindestdauer der Reifung in Eichenfässern oder -großbehältern sechs Monate, beim „Vinagre Viejo Reserva“ vierundzwanzig Monate.

Der „Vinagre Viejo Añada“ reift im Gegensatz zum „Vinagre Viejo Solera“ und zum „Vinagre Viejo Reserva“ in statischer Form über einen Mindestzeitraum von sechsunddreißig Monaten durch das traditionelle Verfahren „Añadas“ heran. Hierbei lässt man den Essig in statischer Form in den Fässern oder Großbehältern heranreifen, wobei während des Reifungsprozesses ausschließlich Dessert- oder Likörwein hinzugesetzt werden darf. Diese Essige werden aus Weinen eines einzigen Jahrgangs gewonnen, da keine Mischungen erfolgen, und die Eigenschaften sind für den entsprechenden Jahrgang charakteristisch. Wie beim Solera-System erhält das Endprodukt durch die Zusetzung von Dessert- und Likörwein während der Reifung einmalige Eigenschaften, durch die es einzigartig wird.

Die Kellereien, in denen die Reifung erfolgt, sind so gebaut, dass das ganze Jahr über eine konstante Temperatur von 15–18 °C, eine möglichst hohe relative Luftfeuchtigkeit von 60 % bis 80 %, eine gute Belüftung und eine ordnungsgemäße Ausrichtung besteht; dies wird durch hohe Decken, entsprechend ausgerichtete Fenster und eine Wässerung der Kalksandböden an Tagen mit hoher Temperatur erreicht; Ziel ist es, das für die optimale Entwicklung der Reifung unserer Essige erforderliche Mikroklima zu schaffen.

Die im Condado de Huelva verwendeten Fässer und Großbehälter aus amerikanischer Eiche spielen bei der Qualitätsverbesserung der Essige während der Reifung eine wesentliche Rolle. Die poröse Struktur der Eiche ist dazu geeignet, den Kontakt des Essigs mit dem Luftsauerstoff zu ermöglichen, und fördert die Oxidation, die die Reifung begünstigt. Der Sauerstoffdurchlass durch das Holz wird auf jährlich 25 cm3 pro Liter berechnet. Dies ist von der Dicke und Art des Holzes abhängig.

Während der Reifung finden chemische Veränderungen des herangereiften Essigs statt, die veränderte Eigenschaften bewirken. Zu den betroffenen Phänomenen gehören:

— Verdunstung

— Direkter Auszug aus dem Holz

— Reaktion zwischen den Holzbestandteilen und dem Essig bei der Reifung

— Reaktion zwischen den Essigbestandteilen bei der Reifung

— Chemische Prozesse wie Oxidation und Hydrolyse

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

a) Vinagre Condado de Huelva

Durch Essigfermentation eines Weiß- oder Dessertweins der Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“ gewonnener Essig.

Organoleptische Analyse:

Aussehen: Blassgelb bis bernsteinfarben mit leichter Intensität, für einen „Vinagre del Condado de Huelva“ angemessen.

Geruch: Essigaromen mit leichten Noten des Weins mit der Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“.

Geschmack: Milder weinartiger Geschmack mit ausgewogener Säure. Langer Abgang mit Anklängen an Apfel, die von der einheimischen Sorte Zalema herrühren.

b) Vinagre Viejo Condado de Huelva

In Eichenfässern oder -großbehältern herangereifter „Vinagre del Condado de Huelva“, der in einzigartiger Form während der Reifung mit Dessert- und Likörweinen der Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“ angereichert wird, die ihm einzigartige Eigenschaften verleihen, mit einem aus diesen Weinen stammenden Restalkohol von höchstens 3 % vol.

Je nach Art der Reifung und Dauer werden drei Unterarten unterschieden.

Organoleptische Analyse:

Vinagre Viejo Condado de Huelva Solera. Aussehen: Bernsteinfarben mit Mahagonitönen, mittlere Intensität. Geruch: Essigaromen mit Trockenobstnoten. Geschmack: Weinartiger, vollmundiger und ausgewogener Geschmack.

Vinagre Viejo Condado de Huelva Reserva. Aussehen: Mahagonifarben mit bernsteinfarbenen Reflexionen und sehr hoher Intensität. Geruch: Aggressives Aroma mit hoher Essigintensität und Noten eines alten Weins des Condado de Huelva, mit Anklängen an Vanille, Trockenfeige und Rosine. Geschmack: Trockener und sehr saurer Geschmack.

Vinagre Viejo Condado de Huelva Añada. Aussehen: Intensiv mahagonifarben, Ausdruck seines seidigen Körpers, starke Intensität. Geruch: Starke Essigaromen mit Noten von Dessertweinen und Anklängen an das umgebende Eichenholz. Geschmack: Vollmundig, sauer, reichhaltig und ausgewogen und mit langem und intensivem Nachgeschmack. Anklänge an Trockenobst und Gewürze.

Die mittels Kolorimetrie erhaltene chromatische Analyse der Essige der geschützten Ursprungsbezeichnung „Vinagre del Condado de Huelva“ weist als Unterscheidungsmerkmal folgende Werte auf:

a) Der Klarheithöchstwert (L*) beträgt: 93 %.

b) Die anhand der Farbsättigung gemessene mittlere Farbintensität (C ab): liegt bei über 20 Einheiten.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Die Unterscheidungsmerkmale des „Vinagre del Condado de Huelva“ sind insbesondere auf den Rohstoff, aus dem er gewonnen wird, einen Wein der Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“, der seine einzigartigen Eigenschaften der ausschließlich im abgegrenzten geografischen Gebiet verwendeten einheimischen Sorte „Zalema“ verdankt, sowie seine Verarbeitung und Reifung im Condado de Huelva zurückzuführen.

Außerdem wird dank der geografischen Lage des Gebiets, für das die Ursprungsbezeichnung gilt, der Oxidationsvorgang durch die hohe relative Luftfeuchtigkeit, die milden Temperaturen und einen höheren Luftsauerstoffgehalt aufgrund der Nähe des Atlantischen Ozeans und des Nationalparks Doñana begünstigt.

Das ebene oder leicht hügelige Gelände fördert die Zufuhr derartiger Luftströmungen. Die Ausrichtung und Ausführung der Kellereien gestattet eine gute Belüftung, die den Sauerstoffdurchgang durch das Holz der Eichenfässer oder -großbehälter begünstigt.

Diese klimatischen Bedingungen wirken sich auf die Erzeugung des „Vinagre Viejo“ aus und erlauben sogar die Essigreifung in den geschlossenen Innenhöfen der Kellereianlagen.

Die Eigenschaften der Essige werden durch unterschiedliche Parameter bestimmt.

— Der Restalkoholgehalt beruht auf der Anreicherung der Essige mit von der Kontrollstelle für die Ursprungsbezeichnung „Condado de Huelva“ zertifiziertem Dessert- und Likörwein, wobei die Konzentration bis zu 3 % vol. erreichen kann.

— Die poröse Struktur des zur Herstellung der Fässer oder Großbehälter verwendeten Holzes ist dazu geeignet, den Kontakt des Essigs mit Sauerstoff zu begünstigen, und fördert die Essigfermentation, wodurch sich ein Mindestgehalt an flüchtiger Säure von 70 g/l ergibt.

— Die der Reifung unterzogenen Essige sind infolge von Verdunstung Schwund ausgesetzt, und aufgrund dessen erfolgt eine Zunahme des Trockenextraktes, die wiederum durch die aus dem Holz herausgezogenen Stoffe und durch die Reaktion der Bestandteile von Holz und Essig bei der Reifung begünstigt wird.

— Die Wässerung der Kalksandböden ist eine in den Essigreifungskellereien angewandte Praxis, die es gestattet, die Umgebungsbedingungen hinsichtlich relativer Luftfeuchtigkeit und Temperatur zu regeln und diese während der gesamten Reifung stabil zu halten, wodurch die Alterung der Essige begünstigt und der Schwund durch Verdunstung verringert werden.

— Während der Reifung kommt es aufgrund der durch Ethanol und Wasser hervorgerufenen Hydrolyse zu einem Abbau des Holzes. Die Hydrolyse ist der Hauptweg, über den Stoffe aus dem Fass oder Großbehälter in den Essig übergehen, und sie beeinflusst Aroma und Farbe der heranreifenden Essige.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

(Boletín Oficial de la Junta de Andalucía Nr. 184 vom 16. September 2008, S. 29)

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