Veröffentlichung des infolge der Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geänderten Einzigen Dokuments

(2020/C 180/12)

Die Europäische Kommission hat die vorliegende geringfügige Änderung gemäß Artikel 6 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission (1) genehmigt.

Der Antrag auf Genehmigung dieser geringfügigen Änderung kann in der eAmbrosia-Datenbank der Kommission eingesehen werden.

EINZIGES DOKUMENT

„EMMENTAL DE SAVOIE“

EU-Nr.: PGI-FR-0179-AM03 — 10.1.2020

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name(n)

„Emmental de Savoie“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der „Emmental de Savoie“ ist ein Käse aus gebranntem und gepresstem Bruch, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird.

Der Käselaib hat eine gleichmäßige Form und einen Durchmesser von 72 cm bis 80 cm. Er ist mehr oder weniger gewölbt, ohne Mulde und ohne „Mütze“. Seine Höhe variiert von 14 cm (minimale vertikale Höhe am Rand) bis 32 cm (maximale vertikale Höhe am höchsten Punkt). Der Käselaib muss ausgereift ein Mindestgewicht von 60 kg aufweisen.

Der Fettgehalt im Enderzeugnis beträgt mindestens 28 %. Ein Stück ohne Rinde weist nach 75 Tagen eine Gesamttrockensubstanz von mindestens 62 % auf.

Der maximale Salzgehalt beträgt 0,4 g je 100 g Käse.

Die Rinde ist gelb-braun bis gelb gefärbt, ohne Fleck oder Makel. Die Löcher im Käseteig sind klar konturiert, regelmäßig, gut verteilt und gehen nicht ineinander über. Ihre Größe variiert von der einer kleinen Kirsche bis hin zu der einer Nuss.

Der „Emmental de Savoie“ hat einen reinen und fruchtigen Geschmack. Sein Teig hat eine einheitliche Färbung und ist fest und geschmeidig.

Der „Emmental de Savoie“ wird in den folgenden Formen vermarktet:

— als runder Käselaib oder als Stück eines Käselaibs (Sektor);

— als Schnittkäse oder für den Endverbraucher abgepackt: in Stücken, in Scheiben, als Stück eines Käselaibs (Sektor), gerieben oder gewürfelt.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die verschiedenen zugelassenen Futtermittelarten sind folgende:

— Raufutter (Gras, Heu, Grummet, Grünmais, Sorghum, Stroh, Zwischenfrüchte);

— Maiskolben und grün geernteter Körnermais, zugelassen nur vom 1. Oktober bis zum 1. Mai;

— Trockenfutter, getrocknete Luzerne, getrocknete Rübenschnitzel, Futterrüben, die sauber und gesund auszugeben sind.

— Folgende Ergänzungsfuttermittel und Zusatzstoffe: — Getreidekörner und Erzeugnisse daraus (Kleie, Grießkleie, Mehle, getrocknete Schlempen); — Körner und Futterkuchen von Öl- und Eiweißpflanzen; — Nebenerzeugnisse: Eiweißkonzentrat aus Luzerne, Nicht-Protein-Stickstoff (Nebenerzeugnisse der Stärkegewinnung oder Hefegewinnung), Harnstoff < 3 % im Ergänzungsfutter; — Melasse und Pflanzenöl, Mineralstoffe, Vitamine, Spurenelemente und natürliche Pflanzenextrakte.

Für Milchkühe:

— 100 % des Raufutters stammt aus dem geografischen Gebiet;

— Trockenfutter, Maiskolben, grün geernteter Körnermais und Futterrüben, die nicht aus dem geografischen Gebiet stammen, sind über das Jahr auf eine durchschnittliche Tagesmenge von 4 kg Trockenmasse je milchgebende Kuh begrenzt.

Diese Begrenzungen gewährleisten, dass der Großteil der von den Milchkühen aufgenommenen Trockenmasse aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet stammt. Sie festigen somit den Zusammenhang zwischen dem Erzeugnis und seinem geografischen Ursprung.

Die beim Verarbeiter für die Herstellung des „Emmental de Savoie“ gesammelte Milch muss von einer Gesamtmilchkuhherde stammen, die zu mindestens 75 % aus Kühen der Rasse Abondance, Montbéliarde oder Tarentaise besteht.

Die Weiterführung der Zucht der traditionellen Rassen Abondance, Montbéliarde und Tarentaise ist insofern gerechtfertigt, als diese nachweislich gut an die physischen und klimatischen Bedingungen des Lebensraums angepasst sind: für die Beweidung von Hangflächen geeigneter Körperbau, Temperaturtoleranz, gute Verwertung der Sommerweide und des Trockenfutters im Winter.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Die Milcherzeugung, die Milchsammlung, die Verarbeitung und die Reifung erfolgen in dem geografischen Gebiet.

Die Erzeugung der für die Herstellung des „Emmental de Savoie“ verwendeten Milch in dem geografischen Gebiet liegt darin begründet, dass die Region über beträchtliche Futterressourcen verfügt, die bei der Herstellung des Käses verwertet werden und ihm seine Eigenschaften verleihen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Kennzeichnung von Käse mit der geschützten geografischen Angabe „Emmental de Savoie“ unterliegt folgenden Regeln:

— Auf allen Verpackungen wird der Name „Emmental de Savoie“ genannt, mit dem g. g. A.-Zeichen der Europäischen Union im selben Sichtfeld;

— Name und Anschrift des Herstellers oder des Reifungsbetriebs („affineur“) oder des Verpackers werden vermerkt;

— der Name der Zertifizierungsstelle wird aufgeführt;

— die Angaben zum geografischen Ursprung werden auf einer Seite oder auf dem Rand des Käselaibs angebracht (außer bei den Aufmachungsarten „gewürfelt“ oder „gerieben“).

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet des „Emmental de Savoie“ umfasst folgende Gemeinden:

Departement Haute-Savoie

Alby-sur-Chéran, Alex, Allèves, Allinges, Allonzier-la-Caille, Amancy, Ambilly, Andilly, Annecy, , Annemasse, Anthy-sur-Léman, Arbusigny, Archamps, Arenthon, Argonay, Armoy, Arthaz-Pont-Notre-Dame, Ayse, Ballaison, Balme-de-Sillingy (La), Balme-de-Thuy (La), Bassy, Beaumont, Bellevaux, Bernex, Bloye, Bluffy, Boëge, Bogève, Bonne, Bonneville, Bons-en-Chablais, Bossey, Bouchet-Mont-Charvin (Le), Boussy, Brenthonne, Brizon, Burdignin, Cercier, Cernex, Cervens, Chainaz-les-Frasses, Challonges, Champanges, Chapeiry, Chapelle-Rambaud (La), Chapelle-Saint-Maurice (La), Charvonnex, Châtillon-sur-Cluses, Chaumont, Chavannaz, Chavanod, Chêne-en-Semine, Chênex, Chens-sur-Léman, Chessenaz, Chevaline, Chevrier, Chilly, Choisy, Clarafond-Arcine, Clefs (Les), Clermont, Clusaz (La), Cluses, Collonges-sous-Salève, Contamine-Sarzin, Contamine-sur-Arve, Copponex, Cornier, Cranves-Sales, Crempigny-Bonneguête, Cruseilles, Cusy, Cuvat, Desingy, Dingy-en-Vuache, Dingy-Saint-Clair, Doussard, Douvaine, Draillant, Droisy, Duingt, Éloise, Entrevernes, Épagny-Metz-Tessy, Etaux, Étercy, Étrembières, Évian-les-Bains, Excenevex, Faucigny, Faverges-Seythenex, Feigères, Fessy, Féternes, Fillière, Fillinges, Franclens, Frangy, Gaillard, Giez, Glières-Val-de-Borne, Grand-Bornand (Le), Groisy, Gruffy, Habère-Lullin, Habère-Poche, Hauteville-sur-Fier, Héry-sur-Alby, Jonzier-Épagny, Juvigny, Larringes, Lathuile, Leschaux, Loisin, Lornay, Lovagny, Lucinges, Lugrin, Lullin, Lully, Lyaud (Le), Machilly, Magland, Manigod, Marcellaz, Marcellaz-Albanais, Margencel, Marignier, Marigny-Saint-Marcel, Marin, Marlioz, Marnaz, Massingy, Massongy, Maxilly-sur-Léman, Mégevette, Meillerie, Menthon-Saint-Bernard, Menthonnex-en-Bornes, Menthonnex-sous-Clermont, Mésigny, Messery, Mieussy, Minzier, Monnetier-Mornex, Mont-Saxonnex, Montagny-les-Lanches, Moye, Muraz (La), Mûres, Musièges, Nancy-sur-Cluses, Nangy, Nâves-Parmelan, Nernier, Neuvecelle, Neydens, Nonglard, Novel, Onnion, Orcier, Peillonnex, Perrignier, Pers-Jussy, Poisy, Présilly, Publier, Quintal, Reignier-Ésery, Reposoir (Le), Reyvroz, Rivière-Enverse (La), Roche-sur-Foron (La), Rumilly, Saint-André-de-Boëge, Saint-Blaise, Saint-Cergues, Saint-Eusèbe, Saint-Eustache, Saint-Félix, Saint-Ferréol, Saint-Germain-sur-Rhône, Saint-Gingolph, Saint-Jean-de-Sixt, Saint-Jean-de-Tholome, Saint-Jeoire, Saint-Jorioz, Saint-Julien-en-Genevois, Saint-Laurent, Saint-Paul-en-Chablais, Saint-Pierre-en-Faucigny, Saint-Sigismond, Saint-Sixt, Saint-Sylvestre, Sâles, Sallenôves, Sappey (Le), Savigny, Saxel, Scientrier, Sciez, Scionzier, Serraval, Sévrier, Seyssel, Sillingy, Talloires-Montmin, Taninges, Thollon-les-Mémises, Thônes, Thonon-les-Bains, Thusy, Thyez, Tour (La), Usinens, Vailly, Val-de-Chaise, Valleiry, Vallières-sur-Fier, Vanzy, Vaulx, Veigy-Foncenex, Vers, Versonnex, Vétraz-Monthoux, Veyrier-du-Lac, Villard, Villards-sur-Thônes (Les), Villaz, Ville-en-Sallaz, Ville-la-Grand, Villy-le-Bouveret, Villy-le-Pelloux, Vinzier, Viry, Viuz-en-Sallaz, Viuz-la-Chiésaz, Vougy, Vovray-en-Bornes, Vulbens, Yvoire.

Departement Savoie

Aiguebelette-le-Lac, Aiguebelle, Aillon-le-Jeune, Aillon-le-Vieux, Aiton, Aix-les-Bains, Albens, Albertville, Allondaz, Apremont, Arbin, Argentine, Arith, Arvillard, Attignat-Oncin, Avressieux, Ayn, Balme (La), Barberaz, Barby, Bassens, Bâthie (La), Bauche (La), Bellecombe-en-Bauges, Belmont-Tramonet, Betton-Bettonet, Billième, Biolle (La), Bonvillard, Bonvillaret, Bourdeau, Bourget-du-Lac (Le), Bourget-en-Huile, Bourgneuf, Bridoire (La), Brison-Saint-Innocent, Césarches, Cessens, Cevins, Challes-les-Eaux, Chambéry, Chamousset, Chamoux-sur-Gelon, Champagneux, Champ-Laurent, Chanaz, Chapelle-Blanche (La), Chapelle-du-Mont-du-Chat (La), Chapelle-Saint-Martin (La), Châteauneuf, Châtelard (Le), Chavanne (La), Chignin, Chindrieux, Cléry, Cognin, Cohennoz, Coise-Saint-Jean-Pied-Gauthier, Compôte (La), Conjux, Corbel, Crest-Voland, Croix-de-la-Rochette (La), Cruet, Curienne, Déserts (Les), Détrier, Domessin, Doucy-en-Bauges, Drumettaz-Clarafond, Dullin, Échelles (Les), École, Entremont-le-Vieux, Épersy, Épierre, Esserts-Blay, Étable, Flumet, Francin, Fréterive, Frontenex, Gerbaix, Giettaz (La), Gilly-sur-Isère, Gresin, Grésy-sur-Aix, Grésy-sur-Isère, Grignon, Hauteville, Jacob-Bellecombette, Jarsy, Jongieux, Laissaud, Lépin-le-Lac, Lescheraines, Loisieux, Lucey, Marches (Les), Marcieux, Marthod, Mercury, Méry, Meyrieux-Trouet, Mognard, Mollettes (Les), Montagnole, Montailleur, Montcel (Le), Montendry, Montgilbert, Monthion, Montmélian, Montsapey, Motte-en-Bauges (La), Motte-Servolex (La), Motz, Mouxy, Myans, Nances, Notre-Dame-de-Bellecombe, Notre-Dame-des-Millières, Novalaise, Noyer (Le), Ontex, Pallud, Planaise, Plancherine, Pont-de-Beauvoisin (Le), Pontet (Le), Presle, Pugny-Chatenod, Puygros, Randens, Ravoire (La), Rochefort, Rochette (La), Rognaix, Rotherens, Ruffieux, Saint-Alban-de-Montbel, Saint-Alban-des-Hurtières, Saint-Alban-Leysse, Saint-Baldoph, Saint-Béron, Saint-Cassin, Saint-Christophe, Saint-Franc, Saint-François-de-Sales, Saint-Genix-sur-Guiers, Saint-Georges-des-Hurtières, Saint-Germain-la-Chambotte, Saint-Girod, Sainte-Hélène-du-Lac, Sainte-Hélène-sur-Isère, Saint-Jean-d’Arvey, Saint-Jean-de-Chevelu, Saint-Jean-de-Couz, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Léger, Saint-Marcel, Sainte-Marie-d’Alvey, Saint-Maurice-de-Rotherens, Saint-Nicolas-la-Chapelle, Saint-Offenge-Dessous, Saint-Offenge-Dessus, Saint-Ours, Saint-Paul-sur-Isère, Saint-Paul, Saint-Pierre-d’Albigny, Saint-Pierre-d’Alvey, Saint-Pierre-de-Belleville, Saint-Pierre-de-Curtille, Saint-Pierre-d’Entremont, Saint-Pierre-de-Genebroz, Saint-Pierre-de-Soucy, Sainte-Reine, Saint-Sulpice, Saint-Thibaud-de-Couz, Saint-Vital, Serrières-en-Chautagne, Sonnaz, Table (La), Thénésol, Thoiry, Thuile (La), Tournon, Tours-en-Savoie, Traize, Tresserve, Trévignin, Trinité (La), Ugine, Venthon, Verel-de-Montbel, Verel-Pragondran, Verneil (Le), Verrens-Arvey, Verthemex, Villard-d’Héry, Villard-Léger, Villard-Sallet, Villaroux, Vimines, Vions, Viviers-du-Lac, Voglans, Yenne.

Departement Ain

Anglefort, Béon, Billiat, Ceyzérieu, Chanay, Corbonod, Cressin-Rochefort, Culoz, Flaxieu, Injoux-Génissiat, Lavours, Léaz, Massignieu-de-Rives, Parves et Nattages, Pollieu, Saint-Martin-de-Bavel, Seyssel, Surjoux-Lhôpital, Talissieu, Valserhône, Villes, Virignin, Vongnes.

Departement Isère

Entre-deux-Guiers, Miribel-les-Échelles, Saint-Christophe-sur-Guiers, Saint-Pierre-de-Chartreuse, Saint-Pierre d’Entremont.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang zwischen dem „Emmental de Savoie“ und seinem geografischen Gebiet beruht auf seiner besonderen Qualität.

Das geografische Gebiet des „Emmental de Savoie“ ist hinsichtlich seines Geländes und seiner geologischen Verhältnisse von starken Gegensätzen geprägt. Das Gelände liegt überwiegend auf einer Höhe zwischen 200 m und 1 500 m mit einigen Gipfeln von bis zu 2 200 m. Diese Einheit umfasst das Alpenvorland und erstreckt sich nicht über das Hochgebirge.

Die Böden des geografischen Gebiets befinden sich hauptsächlich auf Quartärablagerungen und Molasseablagerungen des Tertiärs. Sie sind im Allgemeinen tief und gut entwässert und ermöglichen den Anbau von Getreidesorten wie Mais.

Das geografische Gebiet weist die Besonderheit einer durchschnittlichen jährlichen Niederschlagsmenge von mehr als 900 mm Wasser auf. Sie überschreitet selten 2 000 mm pro Jahr, außer auf den höchsten Gipfeln. Die Regenfälle im gesamten Gebiet liegen über dem nationalen Durchschnitt von 900 mm. Dieses Merkmal des geografischen Gebiets ist in Verbindung mit der Fruchtbarkeit der Böden allgemein günstig für ein gutes Pflanzenwachstum.

Das geografische Gebiet ist aufgrund seiner Bodenzusammensetzung und seiner Niederschläge eine Region, in der qualitativ hochwertiges Grünfutter besonders gut gedeiht. Sowohl die Weide- als auch die Mähwiesen weisen eine reichhaltige und vielfältige Flora auf, die charakteristisch für die alpinen Berggebiete ist.

Der „Emmental de Savoie“ ist Teil der Geschichte der Käse aus gebranntem und gepresstem Bruch, und seine Entwicklung ging einher mit der der Käsereien. Nur diese Käsereien, die über große Milchmengen verfügten, konnten sehr früh mit der Herstellung des „Emmental de Savoie“ beginnen.

Der Käse stand das ganze Jahr über zur Verfügung und fand daher breite Verwendung, sodass er eine Vorrangstellung gegenüber anderen Käsesorten erlangte. Bis in die 80er-Jahre stellte er die Haupt-Käseproduktion in Savoyen dar. Dies war bereits 1955 der Fall, wie H. Tournebise (Les fromages savoyards, in La France à table, Savoie Nr. 57, S. 80) erklärt: „Das große Verbreitungsgebiet des Emmentalers, einer Art von Greyerzer, der in dieser Region hergestellt wird, umfasst die Täler und das Vorland.“

Der Aufschwung des „Emmental de Savoie“ ging zudem einher mit der Beherrschung der Melkmaschine, der Milchkühlung und der Beimpfung mit natürlichen Fermenten, da seine Herstellung schwer zu kontrollieren ist.

Das geografische Gebiet des „Emmental de Savoie“ umfasst also das Alpenvorland, in dem heutzutage sowohl die Milchproduktion als auch die Verarbeitungsbetriebe anzutreffen sind. Die in den großen Massiven der Nordalpen gelegenen Landwirtschaftsbetriebe stellen ihre Milch nicht für die Herstellung des „Emmental de Savoie“ bereit, da sie historisch an andere Käsesorten gebunden sind.

Die Milchproduktion für die Herstellung des „Emmental de Savoie“ ist auch heute noch auf das reichhaltige Angebot an Gras in dem geografischen Gebiet und die Zucht der traditionellen Rassen Abondance, Montbéliarde und Tarentaise gestützt. Diese Rassen sind nachweislich gut an die physischen und klimatischen Bedingungen des Lebensraums angepasst: für die Beweidung von Hangflächen geeigneter Körperbau, Temperaturtoleranz, gute Verwertung der Sommerweide und des Trockenfutters im Winter. Die Nahrung der Milchkühe besteht aus Futtermitteln und Getreiden, die hauptsächlich in dem geografischen Gebiet produziert werden.

Der „Emmental de Savoie“ ist ein Käse aus gebranntem und gepresstem Bruch, der aus roher Kuhmilch hergestellt wird.

Der Käselaib hat eine gleichmäßige Form und einen Durchmesser von 72 cm bis 80 cm. Der Käselaib muss ausgereift ein Mindestgewicht von 60 kg aufweisen.

Die Rinde ist gelb-braun bis gelb gefärbt.

Der „Emmental de Savoie“ zeichnet sich durch seinen festen und geschmeidigen Teig mit klar konturierten, regelmäßigen und gut über den Käselaib verteilten Löchern aus, deren Größe von der einer kleinen Kirsche bis zu der einer Nuss reicht. Sein Geschmack ist rein und fruchtig.

Die Tatsache, dass die Herstellung des „Emmental de Savoie“ ausschließlich aus Rohmilch erfolgt, bringt die typischen Merkmale sowohl der Milch als auch im weiteren Sinne des Gebiets optimal zur Geltung. Die Wechselwirkung ergibt sich hauptsächlich über die Nahrung der Milchkühe, deren Raufutter ausschließlich aus dem geografischen Gebiet der g. g. A. stammt.

Für die Haltung der Milchkühe werden vorzugsweise die sehr vielfältigen örtlichen Futtermittel genutzt, die die natürliche Umgebung des geografischen Gebiets bereithält. Die Tatsache, dass die Milch in dem geografischen Gebiet erzeugt wird, ermöglicht neben einer optimalen Nutzung der vorhandenen Weideflächen nach den überlieferten Methoden auch die Verwertung der Milch traditioneller Rassen. Diese dank einer speziellen Fütterung in großen Mengen erzeugte Milch ist besser für die Herstellung des „Emmental de Savoie“ geeignet als die Milch anderer Rassen, die unter denselben Bedingungen gehalten werden: Der nach Einlabung erhaltene Käsebruch ist fester und die Käseausbeute höher.

Die Herstellungsverfahren haben die Auswahl der geeigneten Herstellungsflora ermöglicht. Dank der seit dem Jahr 2000 andauernden Arbeiten kann die Vereinigung den Betrieben die Daten der für die Herstellung des „Emmental de Savoie“ spezifischen Bakterienstämme bereitstellen. Eines der Merkmale des „Emmental de Savoie“ ist das erhöhte Proteolyseniveau. Diese wichtige Hydrolyse kann von der Proteaseaktivität, der natürlichen Flora der Rohmilch, den natürlichen Hefen und den systematisch verwendeten thermophilen Lactobazillen herrühren. Das Peptidprofil des „Emmental de Savoie“ ist in der Tat anders als das des thermisierten französischen Emmentalers.

Auf diese Besonderheit ist insbesondere zurückzuführen, dass sich bei solider Rinde ein geschmeidiger Teig mit reinem und fruchtigem Geschmack erreichen lässt.

Aufgrund der 21-tägigen Lagerung in warmen Kellern weist der „Emmental de Savoie“ besondere Löcher auf, die durch die kontrollierte Abgabe von Propionsäure bedingt sind.

Ein wesentlicher Aspekt des Zusammenhangs zwischen dem „Emmental de Savoie“ und seinem geografischen Gebiet ist zudem in der Entwicklung der Käsereien zu sehen, worauf auch die für ihn typische große Größe zurückzuführen ist.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-75d760a0-c997-4572-a852-4b6368fdd761

(1) ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 17.