DE Amtsblatt der Europäischen Union C 238/9

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 238/09)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates Einspruch gegen den Eintragungsantrag einzulegen (1).

EINZIGES DOKUMENT

„PAMPAPATO DI FERRARA“ / „PAMPEPATO DI FERRARA“

EU-Nr.: IT-PGI-0005-01323 — 26.3.2015

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Name(n) (der g.U. oder der g.g.A.)

„Pampapato di Ferrara“/„Pampepato di Ferrara“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 2.3 Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren, Kleingebäck

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Pampapato di Ferrara“/„Pampepato di Ferrara“ ist eine aus Mehl, kandierten Früchten und Schalenfrüchten, Zucker, Kakao und Gewürzen hergestellte Backware mit einer Glasur aus geschmolzener Zartbitterschokolade.

Zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens weist „Pampapato di Ferrara“/„Pampepato di Ferrara“ die folgenden Merkmale auf:

physikalische Eigenschaften:

Form: flache Kugelhaube (unten flach, oben gewölbt).

Größe:

— Durchmesser: 3-35 cm;

— Höhe: 1,5-8 cm;

Gewicht: 10 g-3 kg;

Feuchtigkeitsgehalt: 5-35 %.

organoleptische Eigenschaften:

Aussehen: äußerlich durch die Schokoladenglasur dunkelbraun und glänzend;

im Anschnitt dunkelbraun, mit zahlreichen, gut verteilten Schalenfrüchten und kandierten Früchten;

Konsistenz des Teigs: kompakt, mit Bläschen; auffälliger Kontrast zwischen der Knackigkeit der Glasur und der getrockneten Früchte einerseits und dem weichen Teig andererseits.

Duft: zunächst schokoladiger Eindruck, nach und nach ergänzt durch eine zarte Gewürznote (insbesondere Muskatnuss und Zimt), sowie durch den Duft der kandierten Früchte und gebrannten Mandeln;

Geschmack: zunächst der Geschmack von geschmolzener Schokolade mit einem Hauch von Gewürzen, nach und nach ergänzt durch den Geschmack von kandierten Früchten und gebrannten Mandeln; schließlich dominiert von geschmolzener Schokolade und Gewürzen, insbesondere von Muskatnuss und Zimt.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Im traditionellen Rezept für „Pampapato di Ferrara“/„Pampepato di Ferrara“ sind die folgenden Zutaten vorgesehen:

Zutaten für den Teig (Mengenangaben bezogen auf 100 kg Teig vor dem Backen):

— Weichweizenmehl „Tipo 0“: 35 kg +/– 5 kg;

— kandierte Früchte: kandierte Schalen von Orangen, Limonen und Zitronatzitronen, einzeln oder gemischt in variablen Anteilen, 25 kg +/– 5 kg;

— Schalenobst: geröstete süße Mandeln, ungeschält, 15 kg +/– 8 kg;

— Kristallzucker: 15 kg +/– 5 kg;

— ungesüßter Kakao in Pulverform mit 22-24 % Kakaobutter: 10 kg +/– 5 kg;

— Gewürze, darunter obligatorisch Muskatnuss und Zimt: 150 g +/– 50 g;

— Backtriebmittel: n. B.;

— Wasser: n. B.

Weitere fakultative Zutaten für den Teig:

— Blütenhonig: maximal 5 kg Honig zur gesamten Teigmenge, als partieller Ersatz für den Zucker;

— Haselnüsse: 5-8 kg geröstete Haselnüsse zur gesamten Teigmenge, zusätzlich zu den süßen Mandeln.

Zugaben für die Glasur (Mengenangaben bezogen auf 100 kg Teig vor dem Backen):

Geschmolzene Zartbitterschokolade (Kakaogehalt mindestens 54 %): 12 kg +/– 2 kg. Das Erzeugnis enthält weder Farbstoffe noch Konservierungsmittel.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die folgenden Erzeugungsschritte müssen in dem unter Punkt 4 genannten geografischen Gebiet stattfinden: Zubereitung des Zuckers, Verarbeitung der Zutaten zu einem homogenen Teig, Portionierung, Formen und Backen der Kugelhauben, Reifung und abschließendes Bestreichen mit geschmolzener Zartbitterschokolade.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Nach dem Erkalten der Schokoladenglasur wird das Erzeugnis im Herstellungsbetrieb verpackt, um zu vermeiden, dass der Schokoladenüberzug bei der weiteren Verarbeitung seinen Glanz verliert oder dass sich die Schokolade ablöst und die Kakaobutter sichtbar wird.

Das Erzeugnis wird in eine luftdichte Schutzfolie aus Zellophan, Aluminium oder einem anderen für Lebensmittel geeigneten Material verpackt; die weitere Verpackung in ein Verkaufsbehältnis ist möglich. Dies kann auch an einem anderen Ort als dem der Herstellung erfolgen, sofern das Erzeugnis beim Transport durch die luftdichte Erstverpackung geschützt wird und stets darin verbleibt.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Packung muss folgende Angaben enthalten: „Pampapato di Ferrara“ oder „Pampepato di Ferrara“ und — ausgeschrieben oder als Kürzel — „Indicazione Geografica Protetta“/„IGP“ (geschützte geografische Angabe/g.g.A.) sowie

— das EU-Logo;

— den Namen oder die Firma und die Anschrift des Herstellungs- und/oder des Verpackungsbetriebs;

— das grafische Symbol des Erzeugnisses, das in unmittelbarer Nähe zur geschützten geografischen Angabe anzubringen ist.

Hinweise auf weitere, hier nicht ausdrücklich vorgesehene Merkmale sind unzulässig.

Zulässig ist hingegen die Angabe privater Markenzeichen, sofern diese keine anpreisende Bedeutung haben und den Verbraucher nicht irreführen, sowie andere zutreffende und dokumentierbare Informationen, die mit dem geltenden Gemeinschaftsrecht und den nationalen und regionalen Rechtsvorschriften Italiens in Einklang stehen und der Zweckbestimmung und dem Inhalt dieser Spezifikation nicht widersprechen.

Das Erzeugnis wird durch das folgende grafische Symbol gekennzeichnet:

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet von „Pampapato di Ferrara“/„Pampepato di Ferrara“ umfasst das gesamte Verwaltungsgebiet der Provinz Ferrara.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Namhaften örtlichen Quellen zufolge wurde „Pampapato di Ferrara“/„Pampepato di Ferrara“ erstmals im sechzehnten Jahrhundert von den Nonnen des Klosters Corpus Domini in Ferrara zubereitet, die das Gewürzbrot an den Weihnachtsfeiertagen hohen Prälaten als Zeichen der Ehrerbietung zukommen ließen.

Auch am Hof der Ferrareser Fürsten von Este erfreute sich „Pampapato di Ferrara“/„Pampepato di Ferrara“ großer Beliebtheit, denn dort wurden zum Abschluss üppiger Festmahle traditionell Süßspeisen gereicht, die Gewürzbroten ähnelten.

„Pampapato di Ferrara“/„Pampepato di Ferrara“ galt als gehaltvolles Dessert, das eines Papstes würdig war, und so überreichten die Priester und Adeligen der Stadt dieses nicht aus Zufall wie die Kopfbedeckung eines Kardinals geformte Gebäck gerne hohen geistlichen Würdenträgern als Geschenk. Dieser Brauch und die Gewürze scheinen auch die Herkunft des Namens bzw. der beiden Bezeichnungen „Pampapato di Ferrara“ und „Pampepato di Ferrara“ zu erklären.

Das Erzeugnis genießt seit jeher einen ausgezeichneten Ruf, der eng mit der Form, mit der Zugabe von Kakao bei der Herstellung des Teigs und des Schokoladenüberzugs und mit den verwendeten Gewürzen verbunden ist.

Die Verbreitung des Rufs von „Pampapato di Ferrara“/„Pampepato di Ferrara“ in jüngerer Zeit ist einem Zuckerbäcker zur verdanken, der 1902 in der Altstadt von Ferrara eine Konditorei eröffnete und ein altes Rezept perfektionierte, indem er das Gewürzbrot mit geschmolzener Schokolade überzog — einer Zutat, die man im 16. Jahrhundert noch nicht gekannt hatte. Der große Erfolg veranlasste andere Bäcker, Konditoren und auch Hausfrauen, ebenfalls diesen Gewürzkuchen herzustellen, sodass „Pampapato di Ferrara“/„Pampepato di Ferrara“ zu einem kulinarischen Symbol für die Stadt Ferrara wurde.

Die in „Pampapato di Ferrara“/„Pampepato di Ferrara“ enthaltenen Gewürze und der Überzug aus geschmolzener Zartbitterschokolade sind entscheidend für Geschmack und Duft dieser Süßware, die sich durch die Fülle ihrer Zutaten und das üppige Geschmackserlebnis von allen anderen Gewürzbroten unterscheidet.

Heute ist „Pampapato di Ferrara“/„Pampepato di Ferrara“ in ganz Italien und auch im Ausland im Handel und wird immer wieder in der gastronomischen Literatur erwähnt. Als Beispiele seien hier nur der 2004 vom Touring Club Italiano herausgegebene Gastroführer „L’Italia del cioccolato“ und das Handbuch „Prodotti tipici d’Italia“ (2005) genannt.

„Pampapato di Ferrara“/„Pampepato di Ferrara“ gilt also mit Fug und Recht als typische Ferrareser Süßspeise, die zu zahlreichen wichtigen Anlässen gereicht wird. Man denke nur an die Initiative der italienischen Botschaft in den Niederlanden anlässlich des italienischen Nationalfeiertags „Festa della Repubblica“ im Juni 2002. Der Botschafter wählte als Inbegriff der italienischen Wesensart die Provinz Ferrara aus und als Musterbeispiel für eine traditionelle Süßware den Gewürzkuchen „Pampapato di Ferrara“/„Pampepato di Ferrara“, womit er die zahlreichen Gäste der italienischen Vertretung begeisterte.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet und den Antrag auf Änderung der geschützten geografischen Angabe „Pampapato di Ferrara“/„Pampepato di Ferrara“ im Amtsblatt der Italienischen Republik (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana) Nr. 16 vom 21. Januar 2015 veröffentlicht.

Der konsolidierte Text der Produktspezifikation ist abrufbar unter dem Link: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

durch direkten Zugriff auf die Website des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (http://www.politicheagricole.it); dort zunächst auf „Prodotti DOP e IGP“ (g.U.- und g.g.A.-Produkte — oben rechts auf dem Bildschirm) klicken, dann auf „Prodotti DOP, IGP e STG“ (g.U.-, g.g.A.- und g.t.S.-Produkte — auf der linken Seite des Bildschirms) und schließlich auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Produktspezifikationen zur Prüfung durch die EU).

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.