C 171/26

Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2020/C 171/09)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„SZILVÁSVÁRADI PISZTRÁNG“

EU-Nr.: PGI-HU-02472 — 4.6.2018

g.U. ()g.g.A. (X)

1. Name(n)

„Szilvásváradi pisztráng“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Ungarn

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.7.: Fisch, Muscheln und Schalentiere, frisch und Erzeugnisse daraus

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Szilvásváradi pisztráng“ gehört zur Art Salmo trutta morpha fario (Bachforelle) und zur Familie der Lachsfische (Salmonidae). Der Rücken ist von oben gesehen graugrün, die Flanken sind goldgelb und weisen dunkle Punkte mit charakteristischem hellrotem Hof auf.

„Szilvásváradi pisztráng“ wird frisch in Verkehr gebracht, die Forellen haben eine Länge von 40-45 cm und gereinigt (ausgenommen) ein Gewicht von 400-500 g. Das Fleisch der Forelle ist fest und hell und hat eine blassrosa Farbe. Der Geschmack ist nicht markant, ein schlammiger Nebengeschmack ist nicht wahrzunehmen.

Das Fleisch ist frei von Fettablagerungen und hat eine straffe Textur, über den gesamten Querschnitt (vom Rücken bis zum Bauch) ist es durchgängig fest und besteht aus dünneren, feineren Muskelfasern als bei anderswo gezüchtete Bachforellen.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Während der Aufzucht werden die Fische hauptsächlich mit Futtermitteln, für deren Herstellung zwingend hormon-, chemikalien- und antibiotikafreies Fischmehl und die erforderlichen Vitamine und Spurenelemente enthaltendes Fischöl verwendet wird, sowie mit chemikalien- und GVO-freien Futtermitteln aus ökologischem Landbau gefüttert. Ein wichtiger Aspekt der Fischzucht ist das Belassen der Flora am Ufer der Forellenzuchtteiche in dem unter Nummer 4 abgegrenzten geografischen Gebiet, was die Versorgung der Fische mit natürlicher Nahrungsergänzung (vor allem Insekten) gewährleistet.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Jeder Erzeugungsschritt (Zucht, Vermehrung, Jungtierstadium, Aufzucht bis zur Marktfähigkeit, Abfischen) muss innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Verwaltungsbezirk Szilvásvárad.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang zwischen „Szilvásváradi pisztráng“ und dem geografischen Gebiet liegt in der Qualität des Erzeugnisses begründet.

Das Fleisch der Forelle unterscheidet sich hinsichtlich Geschmack und Textur vom Fleisch anderer ähnlicher Fischarten. Das Fischfleisch ist frei von Fettablagerungen und weist keinen markanten Geschmack und auch keinen schlammigen Nebengeschmack auf, es hat eine zartrosa Farbe, seine Textur ist fester und die Muskelfasern sind dünner als bei anderswo gezüchteten Forellen.

Das Szalajka-Tal, in dem „Szilvásváradi pisztráng“ und die Forellenzucht beheimatet sind, ist ein auf 350-400 m Höhe gelegenes Schluchttal im Bükk-Gebirge, in dem die Szalajka-Quelle und weitere Karstquellen liegen. Durch Entnahme von Wasser aus dem Szalajka-Bach, der durch das Szalajka-Tal fließt, wurden Forellenzuchtbecken gestaltet, die sich aus dem Wasser des Bachs speisen. Die in der 800 m hoch gelegenen Bükk-Hochebene fallenden Niederschläge erfahren auf ihrem Weg durch das Karstsystem eine mehrfache natürliche Filtrierung. Das außerordentlich reine und hochwertige Wasser, das dann der Quelle entspringt, speist die Teiche der Forellenzucht. Die Wassertemperatur der Quellen beträgt das ganze Jahr über 11-12 °C.

Die Forellenteiche befinden sich in unmittelbarer Nähe der Quellen. Die Entfernung zwischen den Quellen und Teichen (einschließlich Brutbereich) beträgt etwa 200 m, sodass es — in Ungarn einzigartig — zwischen Quelle und Teich keine Verschmutzungsquellen und keine bewohnten oder landwirtschaftlich genutzten Flächen gibt. Das Wasser gelangt als Oberflächengewässer in die Forellenteiche. Das gesamte Gebiet ist Teil des Bükk-Nationalparks.

Das geografische Gebiet weist folgende einzigartige Merkmale auf:

— Die Wassertemperatur der Quellen ist im Winter und Sommer gleich, sodass es in den Brut- und Aufzuchtteichen nur geringe Temperaturschwankungen gibt und die Fische unter stabilen Umweltbedingungen aufgezogen werden können. Aufgrund der ganzjährig niedrigen Temperatur des Quellwassers und der geringen Entfernung zum Teichsystem kann die Wassertemperatur in den Teichen selbst in der Sommerphase der Zuchtperiode nicht auf über 15 °C ansteigen. Im kühlen Wasser ist der Appetit der Fische geringer und sie wachsen folglich langsamer, sodass ihr Fleisch überdurchschnittlich fest, dicht und fettarm ist. Da die Quellen die kontinuierliche Versorgung mit Frischwasser gewährleisten, bildet sich kein schlammiger Nebengeschmack.

— Der ständige und rasche Wasseraustausch gewährleistet eine gute Sauerstoffversorgung, die nicht nur unverzichtbar für die Fische ist, sondern durch die Stoffwechselintensität auch Wachstum und Fischfleischqualität, so etwa die Entwicklung dünnerer Muskelfasern und festeren Fischfleischs, begünstigt.

— Dauerhaft hervorragendes Quellwasser von Trinkwassergüte, das regelmäßig in einem akkreditierten Labor getestet wird und dank seiner Qualität keinen markanten Geschmack und auch keinen schlammigen Nebengeschmack aufweist.

— – Stressfreies Umfeld ohne technologische Nutzung künstlicher Belüftungssysteme und ohne unnötige Bewegungen von Menschen in der Umgebung der Zuchtteiche.

All diese Faktoren tragen zum einheitlichen Wachstum sowie zur Textur und Farbe des Fleischs der Forelle bei: Es ist fest, straff, rosafarben und frei von Fettablagerungen.

Der Bachforellen-Zuchtbestand in der Forellenzucht Szilvásvárad ist seit jeher derselbe und genetisch rein. In die Forellenzucht und in den Szalajka-Bach wurden niemals aus fremder Fischzucht oder fremden Gewässern stammende Lebendfische der Familie der Lachsfische eingesetzt oder dort gehalten.

Auf der Erfahrung mehrerer Generationen basieren die rechtzeitige Eigewinnung, die Vermehrungsmethode sowie die Auswahl nicht befruchteter Eier. Auf der Grundlage der professionellen Erfahrungen vor Ort muss die Fütterung der Jungtiere mit Futter 32 bis 35 Tage nach dem Schlüpfen beginnen, da sie zu diesem Zeitpunkt das Futter bereitwillig annehmen. Wird mit der Fütterung zu einem späteren Zeitpunkt begonnen, so verweigern die Jungtiere das Futter. Dank der Methode ist die Sterblichkeitsrate bei den Fischen minimal. Zudem lässt sich die Reinheit der Teiche bewahren, da das in die Brutteiche gestreute Futter von den Fischen gefressen wird und so kein überschüssiges Futter in den Teichen verbleibt, das die Teiche verschmutzen würde.

Diese Erfahrungen und das entsprechende Know-how tragen dazu bei, das die Forellen von der Brut bis zum Erreichen der Marktfähigkeit chemikalien-, arzneimittel- und stressfrei aufgezogen werden.

Das Karstwasser der Quellen, dass Trinkwassergüte hat, und die Erfahrungen in der Aufzucht gewährleisten somit gemeinsam die beschriebenen besonderen Merkmale von „Szilvásváradi pisztráng“.

Wegen des ungetrübten ursprünglichen genetischen Bestands und der hohen Wertschätzung in der Gastronomie erhielt „Szilvásváradi pisztráng“ im Jahr 2013 die Auszeichnung „Produkt des Bükk-Nationalparks“.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.