Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2022/C 231/12)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Garam Amed Bali/Bunga Garam Amed Bali“

EU-Nr.: PDO-ID-02610 – 1.6.2020

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Name(n)

„Garam Amed Bali/Bunga Garam Amed Bali“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Indonesien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 2.6. Salz

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die Namen „Garam Amed Bali“ und „Bunga Garam Amed Bali“ bezeichnen ein Salz bzw. ein Fleur de Sel aus Amed auf Bali.

Bei „Garam Amed Bali“ und „Bunga Garam Amed Bali“ handelt es sich um handgeerntetes Meersalz, das ausschließlich aus dem Gebiet von Amed auf Bali stammt und bei dessen Gewinnung die im Meerwasser enthaltenen Salzmineralien mithilfe von Lehmerde aufgefangen werden. Die getrocknete, mit Salzmineralien angereicherte Lehmerde wird anschließend mit frischem Meerwasser durch ein Filtersystem aus Bambusgeflecht gespült, um die Salzmineralien herauszulösen und die Sole zu gewinnen, die dann zur Kristallisation des Salzes in Trockentröge aus halbierten Palm- und Kokospalmstämmen gefüllt wird. Die Meersalze sind unraffiniert, ungewaschen und frei von Zusatzstoffen. Ihre physikalischen und organoleptischen Eigenschaften werden nachstehend beschrieben.

3.2.1. „Garam Amed Bali“

„Garam Amed Bali“ ist Meersalz, das aus Kristallen besteht, die sich am Boden der Trockentröge absetzen. Das Salz wird von Hand mit einem speziellen Werkzeug geerntet. Die meist würfelförmigen und zu einem geringen Teil tetragonalen Kristalle haben eine Korngröße zwischen

0,8 mm und 2,0 mm, sind weiß, glänzend, sauber und leicht auflösbar, schmackhaft, mit einer knackigen und knusprigen Konsistenz und dem Duft von altem Holz, nicht bitter und nicht scharf.

3.2.2. „Bunga Garam Amed Bali“

„Bunga Garam Amed Bali“ besteht aus leichten und feinen Flocken und spröden Kristallen, die sich unter günstigen Wind- und Sonnenbedingungen an der Oberfläche der Sole in den Trockentrögen bilden. „Bunga Garam Amed Bali“ wird von Hand geerntet, indem das an der Oberfläche schwimmende Salz mit einem speziellen Werkzeug abgeschöpft wird, bevor es sich auf dem Boden der Trockentröge absetzt. Es lässt sich leicht zwischen den Fingern zu kleinen, hellen Kristallen zerreiben, die meist würfelförmig und zu einem geringen Teil tetragonal sind; seine Korngröße liegt zwischen 0,6 mm und 1,7 mm, es ist weiß, glänzend und sauber. Es ist schmackhaft und besitzt eine knackige und knusprige Konsistenz mit einem Aroma von altem Holz; es ist weder bitter noch scharf. Da es sich sehr leicht auflöst, kann es sofort als Tafelsalz verwendet werden.

Die nachstehende Tabelle vermittelt einen Überblick über die Ergebnisse der physikalischen und organoleptischen Prüfung von „Garam Amed Bali“ und „Bunga Garam Amed Bali“:

Geprüftes Salz Physikalische Eigenschaften Aussehen Korngröße Kristallform Farbe Glanz Sauberkeit Fremdstoffe Garam Amed Bali 0,8-2,0 mm Meist würfelförmig, zu einem geringen Teil tetragonal Weiß Glänzend Sauber In Spuren Bunga Garam Amed Bali 0,6-1,7 mm Meist würfelförmig, zu einem geringen Teil tetragonal Weiß Glänzend Sauber In Spuren





Geprüftes Salz Geruch Textur Geschmack Aroma Härte Trockenheit Kaugefühl Löslichkeit Mundgefühl Sonstiger Geschmack Garam Amed Bali Aroma von altem Holz Weich Trocken Weich Sehr leicht löslich Starke Salzigkeit ohne Bitterkeit Schmackhaft, knackig und knusprig Bunga Garam Amed Bali Aroma von altem Holz Weich, leicht zu zerdrücken Trocken Weich Extrem leicht löslich Starke Salzigkeit ohne Bitterkeit Noch schmackhafter, knackiger und knuspriger

Ergebnisse der Analyse der mineralischen Zusammensetzung von „Garam Amed Bali“ und „Bunga Garam Amed Bali“ (siehe Anhänge 4 und 8):

Mineralisches Element Maßeinheit Garam Amed Bali Bunga Garam Amed Bali Natriumchlorid (NaCl) Gewichtsprozent (Trockenmasse) über 91,0 über 88,0 Wasser (H2O) Gewichtsprozent (Feuchtmasse) unter 5,0 unter 5,0 Blei (Pb) mg/kg nicht nachgewiesen unter 0,16 Quecksilber (Hg) mg/kg nicht nachgewiesen nicht nachgewiesen Arsen (As) mg/kg nicht nachgewiesen nicht nachgewiesen Kupfer (Cu) mg/kg über 0,3 nicht nachgewiesen Zink (Zn) mg/100 g über 0,1 nicht nachgewiesen Natrium (Na) mg/100 g über 39,200 über 40,250 Eisen (Fe) mg/100 g über 2 über 0,15 Magnesium (Mg) mg/100 g über 740 über 910 Kalium (K) mg/100 g über 310 über 290 Calcium (Ca) mg/100 g über 520 über 340 Mangan (Mn) mg/kg über 2 über 2 Jod (berechnet als KIO3) mg/kg über 4 über 2,5

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

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3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

— Vorbereitung der Trockentröge und der Filtervorrichtung

— Vorbereitung der Salzfelder

— Ausbringen von Lehmerde auf die Salzfelder

— Auffüllen der Salzfelder mit Meerwasser

— Filterung

— Rühren der Sole

— Trocknung des Salzes

— Ernte

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das indonesische Logo für die geografische Angabe (siehe unten) für „Garam Amed Bali“ und „Bunga Garam Amed Bali“ muss auf der Verpackung aller Produkte verwendet werden. Das Logo wird allen Unternehmen zur Verfügung gestellt, die für die Verpackung zuständig sind.

Außerdem ist die Verwendung des g. U.-Logos der EU vorgeschrieben.

Es wird ein numerischer Rückverfolgbarkeitscode angegeben, der die Rückverfolgbarkeit des Salzbauern, seiner Gemeinschaft, der Art des Erzeugnisses (Salz oder Fleur de Sel), des Erntemonats und des Erzeugungsjahrs ermöglicht.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das abgegrenzte geografische Gebiet umfasst die zwei Gemeinden Amed und Lebah, die zur Ortschaft Purwakerthi im Distrikt Abang des Regierungsbezirks Karangasem gehören. Dieses Gebiet liegt an der Nordostküste der Insel Bali, 20 km von Amlapura, der Hauptstadt des Regierungsbezirks Karangasem, und 100 km von Denpasar, der Hauptstadt der Provinz Bali. In der Ortschaft Purwakerthi umfasst das abgegrenzte Gebiet einen 1 km langen Küstenstreifen, der 1 km ins Land hineinreicht.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Die besonderen Merkmale von „Garam Amed Bali“ und „Bunga Garam Amed Bali“ ergeben sich aus den natürlichen Einflüssen und klimatischen Bedingungen im abgegrenzten geografischen Gebiet sowie aus den menschlichen Einflüssen.

Natürliche Einflüsse

Amed liegt an einem schmalen Küstenstreifen an einem tiefen, klaren und sauberen Ozean mit ruhigen Wellen. Der Ozean zeichnet sich durch seine Tiefenströmungen sowie durch die Sauberkeit, Mineraliendichte und Reinheit seines Meerwassers aus.

Die nachstehende Tabelle gibt einen Überblick über die Analyse des Meerwassers von Amed, das einen hohen Natriumchloridgehalt und einen geringen Schadstoffgehalt aufweist. Diese Gehalte sind besser als die in den Indonesian National Standards (SNI) festgelegten Werte.

Analyse des Meerwassers von Amed durch das Center for Industrial Pollution Prevention Technology (Ministerium für Industrie der Republik Indonesien).

Nr. Probe Geruch Geschmack Farbe Gehalt (%) Metallischer Schadstoff (mg/kg) Natriumchlorid (NaCl) min., trocken Wasser (H2O) max., nass Unlöslicher Stoff max., trocken Blei (Pb) max. Kupfer (Cu) max. Quecksilber (Hg) max. Arsen (As) max. 1 Meerwasser Amed Normal Salzig Normal klar 3,20 _ <0,005 0,97 <0,01 <0,001 <0,005

Die für die Gewinnung von „Garam Amed Bali“ und „Bunga Garam Amed Bali“ verwendete Ausrüstung wird aus einheimischen Bäumen (Kokospalme und Palme) und Bambus hergestellt.

Lehmerde vom Strand von Amed wird dazu verwendet, die Salzmineralien aus dem Meerwasser aufzufangen und das Salz mit weiteren wertvollen Mineralien anzureichern.

Die Produktion findet nur in der Trockenzeit zwischen Juni und Oktober statt, wenn die Sonne am höchsten steht und eine leichte Brise für eine gleichmäßige Wärmeverteilung während der Salzkristallisation sorgt.

Im abgegrenzten geografischen Gebiet gibt es keine Aktivitäten wie Schwerindustrie und Schifffahrt, die Umweltschäden verursachen.

Menschliche Einflüsse

Die Besonderheit des geografischen Gebiets ist auch auf die Geschichte der Bevölkerung zurückzuführen, die mehrere Jahrhunderte bis in die Zeit des Königreichs von Karangasem zurückreicht, als Salz als Gabe an den König diente, mit der die Bewohner von Amed ihm ihre Ehrerbietung erwiesen. „Garam Amed Bali“ wird seit über 700 Jahren nach dem traditionellen Salzgewinnungsverfahren erzeugt.

Die Salzgewinnung wird im Küstengebiet von Amed seit Generationen betrieben und das damit verbundene Wissen, die Weisheit und die Kultur der örtlichen Salzproduzenten werden bis heute auf traditionelle Weise weitergegeben. Der Beginn der Salzgewinnungssaison wird von den Ältesten festgelegt, die die Wetterbedingungen genau kennen und über jahrzehntelange Erfahrung in der Salzgewinnung verfügen.

Das Verfahren wird unter Einsatz einer einzigartigen Methode und Ausrüstung durchgeführt.

Erstens: Die Ausrüstung wird vorbereitet. Die Trockentröge werden aus alten Kokosnuss-/Palmstämmen hergestellt, die halbiert und ausgehöhlt werden. Ein halbierter Baumstamm ist

2,5 m lang und ca. 25-30 cm breit. Die Filtervorrichtung besteht aus Bambusgeflecht, das auf der Innenseite mit dickem Kunststoff ausgekleidet ist und von unten nach oben mit verdichteten Steinen, Kies und Sand befüllt wird. Auf die Sandschicht kommen geflochtene Palm-/Kokospalmblätter oder ein grobes Tuch als Barriere.

Zweitens: Die Salzfelder werden vorbereitet. Sie haben eine Fläche von 200 m2, bestehend aus vier Parzellen mit einer Seitenlänge von 7 m. Um die Salzmineralien aufzufangen, wird lokale Lehmerde in die Salzfelder gefüllt und gleichmäßig verteilt.

Drittens: Die Lehmerde in den Salzfeldern wird jeden Morgen mit 375 bis 600 l Meerwasser von der Küste von Amed übergossen. Es können auch Wasserpumpen verwendet werden, um das Wassers in die Salzfelder zu leiten. Die Lehmerde in den Salzfeldern wird an vier aufeinanderfolgenden Tagen mit Wasser übergossen, bis sie sich mit Salzmineralien angereichert hat und trocknet.

Viertens: In den einzelnen Parzellen der Salzfelder wird die mit Salz angereicherte Lehmerde geharkt, eingesammelt und in die Filtervorrichtung gefüllt. Die Salzbauern steigen in die Filtervorrichtung, um die mit Salz angereicherte Lehmerde festzustampfen und sie zu verdichten und einzuebnen.

Fünftens: Zur Mittagszeit werden 120 bis 200 l frisches Meerwasser in die Filtervorrichtung gegossen; die Lehmerde ist dann heiß genug, um eine qualitativ hochwertige Sole zu erzeugen. Durch das Übergießen mit Meerwasser kann sich die Lehmerde über Nacht vollsaugen und die Salzmineralien werden herausgelöst.

Sechstens: Das gefilterte Salzwasser („Sole“) wird in einem Behälter, der aus einem ausgehöhlten Palm- oder Kokospalmstamm oder einem Betonrohr besteht, aufgefangen und gerührt, bevor es in die Trockentröge kommt, wo es vier Tage lang trocknet und kristallisiert, bis sich das Fleur de Sel und die Salzkristalle bilden. Fleur de Sel bildet sich nur bei günstigen Wind- und Sonnenbedingungen.

Schließlich wird das Fleur de Sel, das sich während der Kristallisation auf der Oberfläche der Sole bildet, von Hand geerntet, indem es mit einem Holzschaber von der Oberfläche abgeschöpft wird. Die kristallisierte Sole, die sich am Boden der Trockentröge absetzt, wird mit einem Holzschaber als Salz geerntet.

Der traditionelle Einsatz von lokaler Lehmerde zur Gewinnung der Salzmineralien, die Filterung mit einer Vorrichtung aus Blättern, Steinen, Kies und Sand und die Kristallisation in halbierten Stämmen heimischer Kokospalmen/Palmen sind eine Besonderheit des Salzes von Amed. Andere Salze werden meist einfach durch Verdampfen von Meerwasser in Salzmarschen oder in Glashäusern gewonnen.

5.2. Besonderheiten des Erzeugnisses

Qualität oder Merkmale des Erzeugnisses

„Garam Amed Bali“ und „Bunga Garam Amed Bali“ werden nach besonderen traditionellen Verfahren und mit traditionellen Geräten hergestellt.

Sie sind von Natur aus weiß, glänzend, sauber und leicht aufzulösen.

Sie sind kristallweiß, bilden meist würfelförmige und einige wenige tetragonale Kristalle und unterscheiden sich von anderen Salzen, deren Kristalle triklin und zu einem geringen Teil tetragonal sind.

Sie sind reich an Mineralien wie Magnesium, Calcium und Kalium. Besonders der Magnesiumgehalt ist viel höher als bei anderen Meersalzen, deren Gehalt höchstens 50 mg/100 g beträgt.

Ihre Konsistenz ist weich und trocken, und die Korngröße liegt gleichmäßig zwischen 0,6 mm und 2,0 mm; dagegen ist die Konsistenz anderer Salze härter und ihre Korngröße größer – zwischen 2 mm und 5 mm. Amed-Salz hat keinen bitteren Nachgeschmack, ist nicht scharf und hat einen holzigen Geruch.

„Bunga Garam Amed Bali“ weist einen höheren Gehalt an den Mineralien Magnesium, Calcium und Kalium auf als „Garam Amed Bali“. Es ist feiner und fragiler, spröder und schmackhafter. Es lässt sich leicht zu sehr kleinen Kristallen zerreiben und löst sich sehr leicht auf, wenn es mit der Feuchtigkeit von Lebensmitteln in Berührung kommt, wodurch sein typischer Geschmack verstärkt wird.

„Garam Amed Bali“ und „Bunga Garam Amed Bali“ können ohne weitere Verarbeitung sofort verwendet werden.

„Garam Amed Bali“ und „Bunga Garam Amed Bali“ werden heute aufgrund ihrer hohen Qualität (Spezial- oder Premiumsalz) bzw. ihres Status als Gourmetsalz weithin in Haushalten, Hotels, Restaurants und Gastronomiebetrieben verwendet. Heute genießen „Garam Amed Bali“ und „Bunga Garam Amed Bali“ bei nationalen Zeitungen und prominenten Köchen hohes Ansehen.

5.3. Zusammenhang zwischen den Besonderheiten des Erzeugnisses und den Besonderheiten des geografischen Gebiets

Die einzigartigen Eigenschaften von „Garam Amed Bali“ und „Bunga Garam Amed Bali“ sind auf das reine Meerwasser von Amed zurückzuführen sowie auf die Verwendung von Lehmerde aus Amed zum Auffangen der Salzmineralien, den Einsatz traditioneller Geräte und das einzigartige Verfahren der Salzkristallisation, die eine über 700-jährige Tradition haben.

Der hohe Mineraliengehalt und die Reinheit des Meerwassers, das aufgrund von Tiefenströmungen weniger als 0,005 % unlösliche Stoffe enthält, sowie das traditionelle Verfahren der Gewinnung von Salzmineralien mithilfe von Lehmerde und der traditionellen Filtervorrichtung sind entscheidend für die chemische Zusammensetzung von „Garam Amed Bali“ und „Bunga Garam Amed Bali“ und tragen zu ihrem im Vergleich zu anderen Salzen hohen Magnesiumgehalt bei.

Die Reinheit wird zudem durch die sensorischen Eigenschaften des Salzes unterstrichen, das kristallweiß und ungewaschen ist und somit ohne weitere Verarbeitung als Lebensmittel verwendet werden kann, im Gegensatz zu einigen anderen Salzen, die von den Salzarbeitern durch wiederholtes Verdünnen mit frischem Meerwasser und die anschließende Umkristallisation weiterverarbeitet werden.

Der spezifische Geschmack ohne bitteren Nachgeschmack, die Konsistenz, die im Vergleich zu anderen Salzen kleinere Korngröße und die Farbe sind ebenfalls unmittelbar auf den Mineraliengehalt und die Sauberkeit des Meerwassers von Amed sowie auf das traditionelle Verfahren der Gewinnung von Salzmineralien durch Lehmerde und das einzigartige Filtersystem zurückzuführen.

Die Kristallisation in Kokospalm- oder Palmstämmen verleiht dem Salz und dem Fleur de Sel einen besonderen Geschmack und holzigen Duft.

„Bunga Garam Amed Bali“ besteht aus leichten Flocken oder Salzkristallen, die einen höheren Gehalt an den Mineralien Magnesium, Calcium und Kalium aufweisen als „Garam Amed Bali“, daher ist ersteres schmackhafter, knackiger und knuspriger. Es ist feiner, fragiler und spröder, zerbricht leicht in sehr kleine Kristalle und löst sich extrem leicht auf, wenn es mit Feuchtigkeit in Berührung kommt. „Bunga Garam Amed Bali“ bildet sich auf der Oberfläche der Sole in den Trockentrögen, wenn während der Kristallisation und vor der Ernte des Salzes günstige Wind- und Sonnenbedingungen herrschen.

Die Verwendung von Trockentrögen aus Kokospalm-/Palmstämmen ist ideal für die Salzgewinnung in Amed, wo es nicht genügend Küstengebiete, also Land entlang des Strands zum Trocknen und Verdunsten der Sole gibt, dafür aber viele Kokospalmen und Palmen für die Herstellung der Trockentröge.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

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(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.