C 466/24

Veröffentlichung des infolge des Antrags auf Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geänderten Einzigen Dokuments

(2018/C 466/14)

Die Europäische Kommission hat diese geringfügige Änderung gemäß Artikel 6 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission (1) genehmigt.

Der Antrag auf Genehmigung dieser geringfügigen Änderung wird in der DOOR-Datenbank der Kommission veröffentlicht.

EINZIGES DOKUMENT

„SIDRA DE ASTURIAS“/„SIDRA D’ASTURIES“

EU-Nr.: PDO-ES-0260-AM01 — 31.10.2017

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1. Name

„Sidra de Asturias“/„Sidra d’Asturies“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.8. Andere unter Anhang I AEUV fallende Erzeugnisse (Gewürze usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Unter die geschützte Ursprungsbezeichnung „Sidra de Asturias“ fallen folgende Erzeugnisse:

— „Sidra“ (Apfelwein): durch die vollständige oder teilweise alkoholische Gärung von frischen Äpfeln oder Apfelmost gewonnenes Getränk. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 5 Volumenprozent. Als „seca“ (trocken) wird Apfelwein mit einem Zuckergehalt von weniger als 30 g/l bezeichnet. „Semiseca“ (halbtrocken) bezeichnet Apfelwein mit einem Zuckergehalt von 30-50 g/l und „dulce“ (süß) solchen mit einem Zuckergehalt von mehr als 50 g/l bis höchstens 80 g/l. Organoleptisch zeichnet sich der Apfelwein durch einen markanten Geschmack in den Geschmacksrichtungen trocken, halbtrocken oder süß aus. Kennzeichnend für diesen Wein sind die Gasperlen und -bläschen sowie der zarte Schaum, die von der endogen entstandenen Kohlensäure herrühren. Der Apfelwein hat ein prägnantes, harmonisches Aroma, das an frische Äpfel oder an Apfelmus erinnert. Das Getränk ist klar und schimmert in unterschiedlichen Gelbtönen.

— „Sidra natural“ (natürlicher Apfelwein): durch die vollständige oder teilweise alkoholische Gärung von frischen Äpfeln oder Apfelmost gewonnenes Getränk, das nach herkömmlichen Verfahren ohne Zuckerzugabe hergestellt wird und ausschließlich endogenes Kohlendioxid enthält. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 5 Volumenprozent. Kennzeichnend für den natürlichen Apfelwein ist sein markanter, harmonischer Geschmack zwischen sauer und bitter und das schwache natürliche Prickeln. Das Aroma ist prägnant und frisch mit Sorten- oder Fruchtnoten und schwacher Säure. Das Getränk ist klar und schimmert in Farbtönen von gelb bis strohfarben.

Zulässige Verfahren

1. Apfelmost

a) Gewinnung von Most durch Pressen der zulässigen Mostapfelsorten und deren Mischung.

b) Stabilisieren des natürlichen Mosts durch Kühlen und Anwenden von Inertgasen.

c) Filtern und Klären mit zulässigen Stoffen und pektolytischen Enzymen.

d) Verbesserung von Most mit zulässigen Stoffen.

e) Konzentrieren des durch Pressen der zulässigen Sorten gewonnenen Mostes zwecks Süßung.

2. Apfelwein (Sidra)

a) Mischen von verschiedenen Weinen der g.U.

b) Verfahren zum Gewinnen, Umfüllen, Klären und Filtern.

c) Kältebehandlung.

d) Verbesserung mit zulässigen Stoffen.

e) Verwendung von Inertgasen (Stickstoff) zur Stabilisierung des Apfelweins.

f) Gärung mit ausgewählten Hefestämmen.

g) Versetzen mit Kohlendioxid vor der Flaschenabfüllung. Das Gas muss ausschließlich endogenen Ursprungs und im Zuge des Gärungsprozesses entstanden sein.

h) Die Zugabe von Süßmitteln von bis zu 80 g Zucker pro Liter in Form von Zuckersirup, Naturmost oder konzentriertem Apfelmost bis zu einem Volumenanteil von höchstens einem Teil Sirup auf zehn Teile Basisapfelwein.

3. Natürlicher Apfelwein (Sidra natural)

a) Mischen von verschiedenen natürlichen Weinen der g.U.;

b) Keltern, Umfüllen, Klären und Filtern nach traditionellen Verfahren;

c) Kältebehandlung;

d) Verbesserung mit zulässigen Stoffen;

e) Verwendung von Inertgasen (Stickstoff) zur Stabilisierung des Apfelweins;

f) Gärung mit ausgewählten Hefestämmen.

Verbotene Verfahren

1. Apfelmost

a) Jegliche Behandlung, die den natürlichen Zuckergehalt von natürlichem Apfelmost verändert;

b) Mischen von natürlichem Most mit konzentriertem Most, egal in welcher Größenordnung;

c) künstliche Aromatisierung von Most;

d) Pasteurisieren.

2. Apfelwein (Sidra)

a) Künstliche Erhöhung des natürlichen Alkoholgehalts;

b) Verbesserung und/oder Zugabe nicht zulässiger Stoffe;

c) Zugabe von Wasser in jeglichem Herstellungsstadium;

d) Zugabe von Wein, Obstwein und/oder Alkohol jeglicher Herkunft;

e) Verwendung von künstlichen Süßstoffen und Dextrin;

f) Verwendung von anderen Farbstoffen als Zuckerkulör;

g) Verwendung von Estern, Aromen und ähnlichen Stoffen jeglicher Art oder Herkunft;

h) Pasteurisieren;

i) Zugabe von exogenem Kohlendioxid.

3. Natürlicher Apfelwein (Sidra natural)

a) Alle in Ziffer 2 genannten Verfahren;

b) Zugabe von Kohlendioxid jeglicher Herkunft;

c) Verwendung von Zucker jeglicher Herkunft.

Natürlicher Apfelwein (Sidra natural) hat die folgenden physikalisch-chemischen Eigenschaften:

Flüchtige Säure: < 2,0 g Essigsäure pro Liter. Alkoholgehalt: > 5 Volumenprozent. Schwefeldioxid insgesamt: < 150 mg/l. Kohlendioxid-Druck in der Flasche (20 °C): > 0,5 atm.

Apfelwein (Sidra) hat die folgenden physikalisch-chemischen Eigenschaften:

Flüchtige Säure: < 2,0 g Essigsäure pro Liter. Alkoholgehalt: > 5 Volumenprozent. Schwefeldioxid insgesamt: < 200 mg/l. Kohlendioxid-Druck in der Flasche (20 °C): > 3 atm.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Beide Erzeugnisse, Apfelwein („Sidra“) und natürlicher Apfelwein („Sidra natural“), werden aus Mostapfelsorten hergestellt, die traditionell im Erzeugungsgebiet angebaut werden.

Diese lassen sich aufgrund des Säuregehalts und der Konzentration von Phenolverbindungen in die neun technologischen Blöcke süß, süß-bitter, bitter, halbsauer, halbsauer-bitter, bitter-halbsauer, sauer und sauer-bitter und bitter-sauer untergliedern.

Technologische Klassifizierung

Sauer:

Blanquina, Limón Montés, Teórica, San Roqueña, Raxao, Fuentes, Xuanina, Regona, Prieta, Collaos, Josefa, Carrandona, Raxila Ácida, Collaina, Raxina Marelo, Perurico Precoz, Perurico, Raxona Ácida, Raxina Ácida, Arbeya, Reineta Caravia, Durón Encarnado, Fresnosa, Peñarudes, Perracabiella, Reineta Encarnada, Repinaldo de Hueso, San Justo und Sucu.

Sauer-bitter:

Beldredo, Picón, Madiedo, Martina und Montoto.

Bitter:

Clara, Amariega und Cladurina.

Bitter-sauer:

Meana, Lin, Cladurina Amargoácida und Rosadona.

Bitter-halbsauer:

Durcolorá und Colorá Amarga.

Halbsauer:

Solarina, De la Riega, Carrió, Perico, Perezosa, Durona de Tresali, Panquerina, Raxila Rayada, Antonona, Chata Encarnada, Durón d’Arroes, Maria Elena, Mariñana, Miyeres, Repinaldo Caravia, Reineta Pinta und Celso.

Halbsauer-bitter:

Montes de Llamera und Corchu.

Süß:

Ernestina, Verdialona, Raxila Dulce, Raxina Dulce, Raxona Dulce, Chata Blanca, Cristalina, Dura, Montés de Flor, Paraguas und Verdosa.

Süß-bitter:

Coloradona, Raxina Amarga und Raxarega.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die unter die g.U. „Sidra de Asturias/Sidra d’Asturies“ fallenden Erzeugnisse (natürlicher Apfelwein und Apfelwein) werden aus nach den einschlägigen Rechtsvorschriften zugelassenen Mostapfelsorten hergestellt, die auf in das Register der Kontrollstelle eingetragenen Flächen erzeugt werden. Sie werden in ebenfalls eingetragenen Anlagen im Erzeugungs-/Herstellungsgebiet verarbeitet, nachdem Erzeugung und Verarbeitung nach den dokumentierten Qualitätssicherungsverfahren der Kontrollstelle in Bezug auf Sorten, Anbautechniken, Rohstoff, Pressen, Herstellungsverfahren, Abfüllen und Kennzeichnung kontrolliert wurden.

Bei der Apfelweingewinnung wird insbesondere geprüft, ob das vorhandene Kohlendioxid ausschließlich endogenen Ursprungs und bei der Mostgärung entstanden ist. Dieses Kohlendioxid wird aufgefangen, gereinigt, komprimiert, gefiltert und gelagert und vor der Flaschenabfüllung dem Wein wieder zugeführt. Die Kontrollen des gesamten Verfahrens beruhen auf dem Qualitätshandbuch der Kontrollstelle, das als Analyseverfahren für den Nachweis von Kohlendioxid die Bestimmung leichter stabiler Isotope und des C13/C12-Verhältnisses vorschreibt, anhand dessen die Herkunft des zugesetzten Gases nachgewiesen werden kann.

Das Zertifizierungsverfahren umfasst Vor-Ort-Inspektionen, Dokumentenprüfungen und die Entnahme von Stichproben der Erzeugnisse. Zertifizierter Apfelwein wird mit Etiketten mit dem Bildzeichen der Kontrollbehörde und der Angabe „Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias“ sowie einem von dieser Behörde ausgestellten, nummerierten Kontrolletikett gekennzeichnet.

Zu den Herstellungsphasen gehören auch das Waschen und Mahlen der Äpfel, die Gewinnung des natürlichen Apfelmostes durch Pressen, Gären, Umfüllen, Klären, Filtern mit zulässigen Produkten und Materialien und schließlich das Abfüllen in Flaschen.

Gemäß diesem Datenblatt, der Produktspezifikation und dem Qualitätshandbuch darf Apfelwein (Sidra) mit endogenem Kohlendioxid versetzt werden.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Flaschenabfüllung im geografischen Gebiet wird bei der g.U. „Sidra de Asturias“ als Teil des Herstellungsprozesses betrachtet, um den Ruf der geschützten Bezeichnung zu wahren sowie die Authentizität des Produkts, dessen Qualität und dessen Merkmale zu gewährleisten. Hierfür haften die Begünstigten umfassend und gesamtschuldnerisch im Rahmen der speziell eingesetzten Kontrollstelle.

Dies vereinfacht die Kontrolle und Rückverfolgbarkeit der Erzeugnisse und verhindert, dass Erzeugnisse anderen Ursprungs zugemischt werden, denn unter der Zuständigkeit der von der g.U. Begünstigten werden im Erzeugungsgebiet genaue, systematische Kontrollen durchgeführt, die sich auf eine eingehende Kenntnis der Merkmale des Erzeugnisses stützen.

Die Tatsache, dass der Apfelwein ausschließlich endogenes Kohlendioxid enthalten darf, das während des Herstellungsprozesses entstanden ist, bedeutet, dass geeignete Anlagen eingesetzt werden, die Teil der Abfüllanlage sind. Das Kohlendioxid kann deswegen nicht an andere Abfüllanlagen geliefert werden, da dies die Kontrolle wesentlich erschweren würde und mit dem Risiko der Verfälschung behaftet wäre.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Um den Verbraucher nicht zu verwirren, wird die Kennzeichnung von Apfelwein durch die Verordnung vom 1. August 1979 zur Regelung von Apfelwein und anderen aus Äpfeln hergestellten Getränken geregelt. Nach Artikel 17 dieser Verordnung müssen die Flaschen neben anderen obligatorischen Angaben die Bezeichnung „Apfelwein“ oder „natürlicher Apfelwein“ tragen.

Auf den Etiketten und Kontrolletiketten des abgefüllten Apfelweins sind obligatorisch und klar erkennbar die Ursprungsbezeichnung „Sidra de Asturias“ und die nach einschlägigem Recht vorgeschriebenen Angaben anzubringen.

Der Verbraucher kann anhand der Aufmachung (unterschiedlicher Flaschenverschluss) deutlich die Art des Apfelweins erkennen, denn da bei „Apfelwein“ der Flascheninnendruck über drei bar beträgt, muss hier ein anderer Verschluss und ein anderes Glasgefäß verwendet werden.

Die Etiketten aller Flaschen mit Apfelwein der geschützten Bezeichnung, der den Rechtsvorschriften entspricht, müssen auf jeden Fall die Angabe g.U. „Sidra de Asturias“ tragen. Außerdem müssen sie nach den allgemeinen Vorschriften für die Etikettierung und Aufmachung von Lebensmitteln die jeweils zutreffende Angabe „Sidra“ oder „Sidra natural“ tragen.

Alle Verpackungen mit Apfelwein der g.U. werden mit einem nummerierten Kontrolletikett, das die Kontrollstelle ausgestellt hat, auf den Markt gebracht.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Gebiet, in dem die Äpfel angebaut und zu Apfelwein mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Sidra de Asturias“ verarbeitet werden, liegt in der Autonomen Gemeinschaft des Principado de Asturias, einer geografischen und historischen Region in Nordspanien, und umfasst 78 Gemeinden (concejos): Allande, Aller, Amieva, Avilés, Belmonte de Miranda, Bimenes, Boal, Cabrales, Cabranes, Candamo, Cangas de Narcea, Cangas de Onís, Caravia, Carreño, Caso, Castrillón, Castropol, Coaña, Colunga, Corvera, Cudillero, Degaña, El Franco, Gijón, Gozón, Grado, Grandas de Salime, Ibias, Illano, Illas, Langreo, Las Regueras, Laviana, Lena, Llanera, Llanes, Mieres, Morcín, Muros de Nalón, Nava, Navia, Noreña, Onís, Oviedo, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Pesoz, Piloña, Ponga, Pravia, Proaza, Quirós, Ribadedeva, Ribadesella, Ribera de Arriba, Riosa, Salas, San Martín de Oscos, San Martín del Rey Aurelio, Santirso de Abres, Santa Eulalia de Oscos, Santo Adriano, Sariego, Siero, Sobrescobio, Somiedo, Soto del Barco, Tapia de Casariego, Taramundi, Teverga, Tineo, Valdés, Vegadeo, Villanueva de Oscos, Villaviciosa, Villayón, Yernes und Tameza.

Anzumerken ist, dass die Fläche des geografischen Gebiets zwar 10 560 km2 beträgt, Asturien aber eine der bergigsten Regionen Europas ist, weswegen nur eine beschränkte landwirtschaftliche Nutzfläche für den Apfelanbau zur Verfügung steht. Die Anbauflächen sind in kleinen Tälern und Einzellagen über das gesamte geografische Gebiet verstreut (78 vorgenannte Gemeinden).

Wegen der Gelände- und Produktionsbedingungen in Asturien sind die landwirtschaftlichen Betriebe mehr oder weniger über alle genannten Gemeinden verstreut. Dies bewirkt zum einen die Entstehung kleiner, ländlicher, weit verstreuter Ortschaften und prägt zum anderen die Merkmale der Flurstücke.

Mostäpfel werden in Asturien traditionell extensiv angebaut, d. h. die Streuwiesen werden für die Mostapfelerzeugung und als Weiden genutzt. Die sehr geringe Größe der landwirtschaftlichen Betriebe Asturiens und die Kombination von Viehhaltung und Mostapfelanbau vermitteln einen guten Einblick in die sozioökonomischen Gegebenheiten des ländlichen Raums der Region. Die Apfelerzeugung bildet eine zusätzliche Einkommensquelle für die Familienbetriebe und verhindert so bis zu einem gewissen Grade die Landflucht; sie dient der Landschaftspflege und stoppt die Abwanderung der Bevölkerung.

Wie die Mostapfelanpflanzungen waren auch die Pressen historisch in Form kleiner Anlagen auf die landwirtschaftlichen Betriebe verteilt und dienten der Erzeugung von Apfelwein für den Eigenverbrauch. Dies hat sich inzwischen geändert: heute sind die Anlagen in Orten mit einem guten Infrastruktur- und Dienstleistungsangebot konzentriert, die sich am besten für die industrielle Herstellung eignen.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Historischer Zusammenhang:

Asturien ist die spanische Region, in der am meisten Apfelwein, nämlich 80 % der Produktionsmenge Spaniens, erzeugt wird. Die Geschichte dieser Region ist eng an den Anbau von Mostäpfeln und die Apfelweinerzeugung geknüpft, wie bereits den Berichten des Geografen Strabo (oder Strabon) (60 v. Chr.) zu entnehmen ist.

Natürlicher Zusammenhang:

Im Laufe der Jahrhunderte haben die asturischen Apfelbauern unter den aus Samen gezogenen, nicht veredelten Bäumen die ertragreichsten, am besten an die Umwelt angepassten und am besten für die Apfelweinerzeugung geeigneten Sorten ausgewählt. Die unterschiedlichen Sorteneigenschaften (süß, süß-bitter, bitter, halbsauer, halbsauer-bitter, bitter-halbsauer, sauer, sauer-bitter und bitter-sauer) und deren mögliche Mischungen verleihen dem asturischen Apfelwein seinen typischen leicht sauren Geschmack.

Dass die Bezeichnung zwei Arten von Erzeugnissen umfasst (natürlicher Apfelwein und Apfelwein), ist durch die bestehende spanische Qualitätsnorm (O.M.1/9/79) bedingt, die zwischen diesen beiden Arten unterscheidet und festlegt, dass Apfelwein mit zugesetztem exogenen Kohlendioxid jeglichen Ursprungs hergestellt werden darf.

Die beiden unter die geschützte Bezeichnung fallenden Apfelweinarten beruhen auf der Bezeichnung „natürlicher Apfelwein“ (Sidra natural); nur bei „Apfelwein“ (Sidra) dürfen das bei der Gärung entstandene CO2 (also nur endogenes Kohlendioxid) und kleine Mengen Zuckersirup zugesetzt werden. Die Rohstoffe, die Herstellungstechnik und die Betriebsanlagen sind praktisch identisch, doch ist der „natürliche Apfelwein“ historisch betrachtet deutlich älter. Erst im 19. Jahrhundert taucht aufgrund des technischen Fortschritts und der Forschungserkenntnis Apfelwein mit zugesetztem Kohlendioxid auf.

Der geografische Name „Asturien“ wird in Spanien aus historischen Gründen mit der Herstellung und dem Konsum von Apfelwein in Verbindung gebracht, da hier der größte Teil der Apfelweinproduktion zu Hause ist.

Der Faktor Mensch:

Dem Gesamtumsatz nach nimmt der Apfelweinsektor in der Land- und Ernährungswirtschaft Asturiens den dritten Rang ein. Der natürliche Apfelwein wird in traditionellen Mostpressen erzeugt; in Asturien wurden 106 solcher Pressen von kommerzieller Größe gezählt. Diese Pressen sind von einer starken Familientradition geprägt, so werden beispielsweise mehr als 60 % innerhalb der Familie weitervererbt. Die häufigste Rechtsform ist der Einzelunternehmer, lediglich 10 % wählen die Form einer AG oder GmbH. Bei natürlichem Apfelwein entfallen 93 % der Gesamtmenge auf den asturischen Markt. Die Apfelweinerzeugung hingegen ist auf 10 Unternehmen konzentriert, die 61 % des Gesamtumsatzes des Sektors erwirtschaften. 80 % der Produktionsmenge werden vom nationalen Markt absorbiert, lediglich 13-14 % des Produktionsvolumens sind für die Ausfuhr, die übrigen 7 % für den regionalen Markt bestimmt.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

https://www.asturias.es/Asturias/descargas/PDF_TEMAS/Agricultura/Alimentaci%C3%B3n/sidra_de_asturias_modificado.pdf

(1) ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 17.