Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2020/C 170/07)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag einzulegen.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„PECORINO SICILIANO“

EU-Nr.: PDO-IT-0019-AM01 — 4.6.2018

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Nuovo Consorzio di Tutela del Pecorino Siciliano (Neuer Verband zum Schutz des Pecorino Siciliano)

Hauptsitz in: Via dell’Amicizia, 26 Poggioreale (TP) ITALIA

E-Mail-Adresse: contatti@consorziopecorinosiciliano.it

Zertifizierte E-Mail-Adresse: pecorinosicilianodop@pec.it

Das Nuovo Consorzio di Tutela del Pecorino Siciliano besteht aus Erzeugern von „Pecorino Siciliano“ und ist berechtigt, einen Antrag auf Änderung gemäß Artikel 13 Absatz 1 der Verordnung des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft Nr. 12511 vom 14. Oktober 2013 zu stellen.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

☐ Name des Erzeugnisses

☒ Beschreibung des Erzeugnisses

☐ Geografisches Gebiet

☐ Ursprungsnachweis

☒ Herstellungsverfahren

☐ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

☒ Kennzeichnung

☒ Sonstiges: Nicht in der bestehenden Spezifikation enthaltene Artikel sind nachstehend aufgeführt: Ursprungsnachweis, Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet, Kontrollen

4. Art der Änderung(en)

☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A.

☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en)

Es sei darauf hingewiesen, dass die Änderung der Spezifikation für die g. U. „Pecorino Siciliano“ vor allem darauf abzielt, die Spezifikation in einem Dokument zusammenführen.

Gemäß Artikel 17 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 wurde Pecorino Siciliano in der Verordnung (EG) Nr. 1107/96 vom 26. Juni 1996 als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen. Die Eintragung erfolgte auf der Grundlage der folgenden Dokumente: Präsidialdekret Nr. 1269 vom 30. Oktober 1955, mit dem Ursprungsbezeichnungen in Italien anerkannt wurden; einem 19-seitigen Dokument mit dem Titel „Pecorino Siciliano D.O.P.“; und der Zusammenfassung.

Beschreibung des Produkts

Die Verkaufsarten „Tuma“ und „Primo sale“, die unmittelbar nach der Herstellung bzw. nach etwa 10 Tagen in Verkehr gebracht wurden, werden den kommerziellen Erfordernissen nicht mehr gerecht, da der Markt seit einigen Jahren ein Erzeugnis mit einer bestimmten Mindestreifezeit verlangt. Dementsprechend soll mit dieser Änderung eine Mindestreifezeit von 20 Tagen eingeführt werden. Dadurch werden die vorstehend genannten Verkaufsarten abgeschafft und es wird die Verkaufsart „Fresco“ eingeführt.

Dies ist notwendig, um „Pecorino Siciliano“ mit Merkmalen auszustatten, die ihn von anderen Schafskäsearten aus pasteurisierter Milch unterscheiden. Die Mindestreifezeit ist erforderlich, damit die darin vorkommenden Milchsäurebakterien und ihre Enzyme, die in der Rohmilch und in den zur Gerinnung mit Lab verwendeten Holzfässern enthaltenen Mikroorganismen, ihre Arbeit verrichten können.

Neben der Verkaufsart „Fresco“ wird die Verkaufsart „Secondo sale“ in „Semistagionato“ umbenannt, um einen Begriff zu verwenden, den Verbraucher besser verstehen können und um das Erzeugnis basierend auf der Reifezeit von anderen unterscheiden zu können.

Die Merkmale der verschiedenen Erzeugnisarten werden spezifiziert und detaillierter beschrieben, mit genauen Angaben hinsichtlich Lagerung und Reife, Form, Abmessungen, Gewicht, Beschaffenheit der Rinde und des Teigs, organoleptischer Eigenschaften und Fettgehalt.

Höhe und maximales Gewicht des Laibs wurden für jeden Käse geringfügig geändert. Die Laibhöhe, die in der aktuellen Spezifikation auf 10 bis 18 cm festgelegt war, wurde auf 10 bis 25 cm geändert. Das Gewicht, das in der aktuellen Spezifikation auf 4 bis 12 kg festgelegt ist, wurde auf 3 bis 14 kg geändert.

Diese Änderungen wurden auf Wunsch von einigen kleineren Käseherstellern vorgenommen, die betonten, dass sie mehr Flexibilität bräuchten, um die Käseerzeugung der verfügbaren Milchmenge anpassen zu können.

Die Produktionseinschränkung von Juni bis Oktober wurde aufgehoben.

Sie ist eine Reaktion auf die deutlichen Forderungen der Erzeuger, die darum ersucht haben, dass die g. U. „Pecorino Siciliano“ auch in den Sommermonaten hergestellt werden darf. In der Tat bieten sich alle heute in Sizilien gehaltenen Schafrassen sehr gut für eine saisonale Erzeugung an. Schafmilch wird in Sizilien das ganze Jahr hindurch produziert. Im Frühjahr erreicht die Produktion ihren Höhepunkt und fällt dann im Sommer ab. Die Tatsache, dass Milch im Sommer verfügbar ist, ermöglicht daher die Herstellung von „Pecorino Siciliano“ in dieser Jahreszeit, insbesondere der Arten „Fresco“ und „Stagionato“, die von den Verbrauchern am meisten im Sommer nachgefragt werden, vor allem von den Touristen, die in Massen auf die Insel kommen, auf der Suche nach typischen sizilianischen Erzeugnissen.

Anstelle der vorherigen Formulierung:

„In seiner klassischen Form hat ‚Pecorino Siciliano‘ flache oder leicht konkave Seiten und hat den typischen Korbabdruck; die Laibhöhe variiert zwischen 10 und 18 cm, das Gewicht zwischen 4 und 12 kg; Abweichungen sind bei beiden Merkmalen je nach Herstellungsverfahren möglich. ‚Tuma‘: Tafelkäse, süß im Geschmack aufgrund des hohen Laktosegehalts, der noch keinen Fermentationsprozess durchlaufen hat. Er wird unmittelbar nach Herstellung verzehrt. ‚Primo Sale‘: Tafelkäse, leicht und kurz gereift, mit feinem Trockensalz. Er wird bis ca. 10 Tage nach Herstellung verzehrt. Aufgrund der Freisetzung von Aminosäuren durch den Abbau des Kaseins können sich die ursprünglichen Bestandteile der Milch entfalten, was ihm einen angenehmen Geschmack verleiht. ‚Secondo Sale‘: Durchweg süßer und aromatischer Tafel- und Reibekäse, der an die alten Käsearten erinnert, aus denen er hervorgegangen ist, gereift mit Trockensalz oder durch ein Bad in gesättigter Salzlake. Er wird zwischen 45 und 90 Tagen nach Herstellung verzehrt. Die im Wesentlichen feinen organoleptischen Eigenschaften kommen durch die Mischung der Aminosäuren, die Produkte des beginnenden Fettabbaus und die ursprünglichen Bestandteile der Milch zustande. ‚Stagionato‘: Hierbei handelt es sich um den klassischen ‚Pecorino Siciliano‘, dessen Merkmale ihn von den anderen in Italien hergestellten ausgereiften Pecorinoarten unterscheiden. Er ist 4 bis 6 Monate nach Herstellung vollständig ausgereift. Reibekäse mit einer körnigen Konsistenz.“

heißt es daher nun:

„Beschreibung des Produkts 2.1. Zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens ist die g. U. ‚Pecorino Siciliano‘ ein zylindrischer Laib mit flachen Oberflächen oder leicht konkaven Oberflächen (bei größeren Laiben). 2.2. Käse der g. U. ‚Pecorino Siciliano‘, der in den Verkaufsarten ‚Fresco‘ [‚Frisch‘], ‚Semistagionato‘ [‚Mittelreif‘] und ‚Stagionato‘ [‚Reif‘] in Verkehr gebracht wird, weist die folgenden Merkmale auf: Frisch — Reife: 20 bis 30 Tage — Laib: zylindrisch, mit flachen oder (bei größeren Laiben) konkaven Oberflächen; — Abmessungen: der Durchmesser der flachen Seiten muss zwischen 10 und 20 cm und die Laibhöhe zwischen 10 und 20 cm betragen; — Gewicht: zwischen 3 und 5 kg, je nach Größe des Käselaibs; — Oberflächen: keine Rinde, weiße oder strohgelbe äußere Schicht, sichtbare Abdrücke des Korbs, in dem er erzeugt wurde; — Käseteig: weiße oder strohgelbe Farbe, manchmal mit schwarzen Pfefferkörnern, kompakt, mit nur wenigen Augen; — Geruch: charakteristisch für Schafskäse; — Geschmack: süß mit markantem Weidearoma, leicht würzig im Falle der Verkaufsart ‚Pepato‘. Kein Stallaroma; — Fettanteil: mindestens 40 %, bezogen auf die Trockenmasse; ‚Semistagionato‘ — Reifung: 45 bis 90 Tage — Laib: zylindrisch, mit flachen oder (bei größeren Laiben) konkaven Oberflächen; — Abmessungen: der Durchmesser der flachen Seiten muss zwischen 10 und 20 cm und die Laibhöhe zwischen 10 und 20 cm betragen; — Gewicht: zwischen 3 und 5 kg, je nach Größe des Käselaibs; — Oberflächen: leichte, strohgelbe Rinde, sichtbare Abdrücke des Korbs, in dem er erzeugt wurde; — Käseteig: strohgelbe bis tiefgelbe Farbe, manchmal mit schwarzen Pfefferkörnern, kompakt, mit nur wenigen Augen; — Geruch: charakteristisch für Schafskäse; — Geschmack: süß mit markantem Weidearoma, leicht würzig im Falle der Verkaufsart „Pepato“. Kein Stallaroma; — Fettanteil: mindestens 40 %, bezogen auf die Trockenmasse; ‚Stagionato‘ — Reifung: mindestens 120 Tage — Laib: zylindrisch, mit flachen oder (bei größeren Laiben) konkaven Oberflächen; — Abmessungen: der Durchmesser der flachen Seiten muss zwischen 15 und 30 cm und die Laibhöhe zwischen 15 und 25 cm betragen; — Gewicht: zwischen 6 und 14 kg, je nach Größe des Käselaibs; — Oberflächen: gelbliche Rinde, sichtbare Abdrücke des Korbs, in dem er erzeugt wurde; — Käseteig: strohgelbe Farbe, kompakt, mit nur wenigen Augen; — Geruch: charakteristisch für Schafskäse; — Geschmack: charakteristisch würzig; — Fettanteil: mindestens 40 %, bezogen auf die Trockenmasse.“

Herstellungsverfahren

In der vorbestehenden Spezifikation sind die Informationen zum Herstellungsverfahren in den oben genannten Dokumenten enthalten. Bei der Erstellung des folgenden Artikels wurden daher die in den Dokumenten zum Herstellungsverfahren enthaltenen Informationen zusammengeführt und an die derzeitigen Vorschriften angepasst.

Die einzige Änderung findet sich im letzten Absatz, in dem die Reifezeiten für die Arten „Fresco“, „Semistagionato“ und „Stagionato“ festgeschrieben werden, wie in der Beschreibung der Erzeugnisse angegeben.

„Artikel 5 HERSTELLUNGSVERFAHREN Käse der g. U. ‚Pecorino Siciliano‘ wird mit roher Vollmilch von Schafen verschiedener Rassen und Kreuzungen von Herden in dem in Artikel 3 der Spezifikation genannten Erzeugungsgebiet hergestellt. Die Schafe werden auf Natur- und/oder Kulturweiden gehalten und erhalten Frischfutter, Heu und Stroh. Bei den beiden letzteren stammen mindestens 80 % der Trockensubstanz jedes Jahr aus dem in Artikel 4 des Einzigen Dokuments genannten Erzeugungsgebiet. Dieses kann durch Getreidekörner, Hülsenfrüchte und einfaches oder gemischtes Kraftfutter ergänzt werden. Es ist nicht zulässig, die Schafe mit Erzeugnissen zu füttern, die von Tieren, Pflanzen oder Teilen (wie Samen) von Klee, Tapioka und Cassava-Pflanzen stammen. Verboten ist zudem der Einsatz von Silage und Heulage. Die Milch muss aus einem oder zwei Melkgängen stammen und innerhalb von 24 Stunden nach dem ersten Melkgang verarbeitet werden. Eine Kühlung der Milch ist daher erlaubt, vorausgesetzt, die Mindestwerte in den geltenden einschlägigen Rechtsvorschriften werden vollständig eingehalten. Die Milch wird mit den entsprechenden Sieben und/oder Tuchfiltern gefiltert, dann auf 40 °C erhitzt, traditionell in Stahlkesseln oder verzinnten Kupferkesseln, und in ein Holzfass gegossen. Das Lämmermagenlab wird bei einer Temperatur zwischen 36 und 40 °C zugegeben. Das zur Milchgerinnung verwendete Lab wird aus dem Labmagen von Milchlämmern der in der Spezifikation aufgeführten Rassen gewonnen. Es muss innerhalb des in Artikel 3 der Spezifikation genannten Erzeugungsgebiets extrahiert werden. Vor seiner Verwendung wird das Lab in warmem Wasser aufgelöst und anschließend gefiltert. Pro 100 Liter Milch werden zwischen 10 und 30 Gramm Lab verwendet. Die Gerinnungs- bzw. Dicklegungszeit dauert zwischen 40 und 50 Minuten bzw. so lange, bis das Rührpaddel im Holzfass aufrecht stehen bleibt. Wenn sich der Käsebruch gebildet hat, muss dieser in sehr kleine Klumpen zerkleinert werden. Dazu wird ein Holzstab oder Rührpaddel verwendet, der bzw. das an einem Ende breiter wird und den Bruch in gleichmäßige reiskorngroße Klumpen zerteilt. Die Flüssigkeit wird durch Hinzugeben von heißem Wasser von 70 bis 90 °C abgetrennt, während der Käsebruch zerkleinert wird. Die Bruchklumpen lässt man auf den Boden sinken und belässt sie dort für 5 bis 10 Minuten, damit diese zu einer Masse zusammenwachsen können. Anschließend wird der Käse aus dem Fass genommen, in Blöcke zerteilt und von Hand in Weidenkörbe gepresst. In dieser Phase können den Arten ‚Fresco‘ und ‚Semistagionato‘ schwarze Pfefferkörner hinzugefügt werden. Die schwarzen Pfefferkörner müssen einige Sekunden lang mit heißem Wasser bei Temperaturen von über 80 °C vorbehandelt werden. Der Bruch bleibt dann für 1 bis 2 Stunden in den Körben. Während dieser Zeit wird Ricotta hergestellt. Anschließend wird der Käse 3 bis 4 Stunden lang in den Holzfässern gekocht, wobei sich die Molke oben sammelt. Nachdem die Käselaibe, bedeckt von der Molke, gekocht wurden, werden sie aus den Weidenkörben herausgenommen. Sie können dann umgedreht werden und erhalten den charakteristischen Korbabdruck. Beim Umdrehen jedes Käselaibs wird ein Kaseinstempel darauf angebracht, um seine Nachverfolgbarkeit zu gewährleisten. Die Kaseinstempel sind oval, mit einer großen Achse von 10 cm und einer kleinen Achse von 6 cm. Die Käselaibe werden dann bei Raumtemperatur 24 bis 48 Stunden gelagert, bis sie fest werden, anschließend werden sie trocken oder nass gesalzen, bis sie den optimalen Salzgehalt haben. Sie werden nun auf Brettern aus unbehandeltem Holz in Räumen mit Temperaturen zwischen 14 °C und 18 °C und bei einer Luftfeuchtigkeit von über 75 % gelagert, im Falle des ‚Fresco‘ für 20 bis 30 Tage, im Falle des ‚Semistagionato‘ für 60 bis 90 Tage und im Falle des ‚Stagionato‘ mindestens 4 Monate lang.“

Etikettierung

Bislang wurden alle Themen im Zusammenhang mit der Etikettierung unabhängig von der Erzeugergemeinschaft geregelt. Daher wurde beschlossen, die Spezifikation um den folgenden Artikel zur Etikettierung zu ergänzen. Die Ergänzung von Etikettierungsvorschriften in der Spezifikation und die Festlegung eines Logos für die Ursprungsbezeichnung soll Verbrauchern die Möglichkeit geben, das Erzeugnis schnell zu erkennen. Dies wird außerdem die Effizienz von Werbekampagnen steigern, indem ein für alle Erzeuger der g. U. „Pecorino Siciliano“ einheitliches grafisches Zeichen bereitgestellt wird.

„Artikel 8 ETIKETTIERUNG UND AUFMACHUNG Käse der g. U. ‚Pecorino Siciliano‘ zeichnet sich durch Folgendes aus: a) Seine Form: Käse der g. U. ‚Pecorino Siciliano‘ kann ganz und/oder in Stücken verkauft werden, in den Verkaufsarten ‚Fresco‘, ‚Semistagionato‘ und ‚Stagionato‘. Die Erzeugerkennung (CE-Zeichen) und das Kennzeichen für die Ursprungsbezeichnung (Kaseinstempel) werden auf den Käselaiben aller drei Verkaufsarten angebracht. Bei der Art ‚Stagionato‘ werden diese beiden Zeichen durch ein drittes ergänzt, und zwar in Form einer Marke. Bei der Art ‚Fresco‘ muss der Kaseinstempel folgende Worte enthalten: ‚Pecorino Siciliano‘ in Schwarz (CMYK = K100), Schriftgröße 20, Schriftart Arial, ‚D.O.P.‘ in Schwarz (CMYK = K100), Schriftgröße 15, Schriftart Arial, ‚Fresco‘ in Schwarz (CMYK = K100), Schriftgröße 14, Schriftart Arial, und die sechsstellige Seriennummer (z. B. 999999) in Schwarz (CMYK = K100), Schriftgröße 62, Schriftart Arial Fett. Im Ovalinneren ist links neben der Seriennummer die Trinacria, das Symbol Siziliens, abgebildet. Bei der Art ‚Semistagionato‘ muss der Kaseinstempel folgende Worte enthalten: ‚Pecorino Siciliano‘ in Schwarz (CMYK = K100), Schriftgröße 20, Schriftart Arial, ‚D.O.P.‘ in Schwarz (CMYK = K100), Schriftgröße 15, Schriftart Arial, ‚Semistagionato‘ in Schwarz (CMYK = K100), Schriftgröße 14, Schriftart Arial, und die sechsstellige Seriennummer (z. B. 999999) in Schwarz (CMYK = K100), Schriftgröße 62, Schriftart Arial Fett. Im Ovalinneren ist links neben der Seriennummer die Trinacria, das Symbol Siziliens, abgebildet. Bei der Art ‚Stagionato‘ muss der Kaseinstempel folgende Worte enthalten: ‚Pecorino Siciliano‘ in Schwarz (CMYK = K100), Schriftgröße 20, Schriftart Arial, ‚D.O.P.‘ in Schwarz (CMYK = K100), Schriftgröße 15, Schriftart Arial, ‚Stagionato‘ in Schwarz (CMYK = K100), Schriftgröße 14, Schriftart Arial, und die fünfstellige Seriennummer (z. B. 67150) in Schwarz (CMYK = K100), Schriftgröße 62, Schriftart Arial Fett. Im Ovalinneren ist links neben der Seriennummer die Trinacria, das Symbol Siziliens, abgebildet. Die Erzeugerkennung muss auf derselben Seite des Käselaibs angebracht werden. Das auf der Verkaufsart ‚Stagionato‘ anzubringende Markenzeichen hat die Form eines Kreises mit einem Durchmesser von 8 cm. Die Worte ‚Pecorino Siciliano‘ sind darin bogenförmig angeordnet, in Schwarz (CMYK = K100), Schriftgröße 30, Schriftart Comic Sans, und ‚D.O.P.‘ in Schwarz (CMYK = K100), Schriftgröße 30, Schriftart Arial. In der Mitte ist die Trinacria abgebildet. Das Erkennungslogo wird auf mindestens einer Seite des Käselaibs angebracht, jedoch erst nach einer Reifezeit von 120 Tagen nach dem Herstellungsdatum. b) Seine Verpackung: Die Verpackung aller Käselaibe, ob ganz oder in Stücken, trägt ein Etikett mit dem Erkennungslogo und den Worten g. U. ‚Pecorino Siciliano‘ sowie die gesetzlich vorgeschriebenen Informationen. Vorverpackte Käsestücke müssen als Urspungsnachweis einen Teil des Laibrandes und/oder der Seite des Käselaibs enthalten. Das Etikett ist nicht erforderlich, wenn das Erzeugnis an der Verkaufsstelle verpackt wurde und daher als vorverpackt gilt. Es ist ferner zulässig, Angaben und/oder grafische Zeichen zu verwenden, die sich auf Namen, Handelsnamen oder individuelle oder kollektive Markenzeichen beziehen, vorausgesetzt, sie haben keine anpreisende Bedeutung und sind nicht geeignet, den Käufer irrezuführen. Allen Erzeuger der g. U. wird der Zugriff auf das Erkennungslogo garantiert. Für das Erkennungslogo auf der Verpackung gelten folgende Vorgaben: 1. Das Markenzeichen muss vollständig abgebildet werden. 2. Im äußeren Teil sind die Worte ‚PECORINO SICILIANO‘ entlang der wellenförmigen äußeren Umrandung der roten (RGB = R160 G0 B0) Krone, in der sie angeordnet sind, von links nach rechts in Weiß in der Schriftart Verdana Bold geschrieben. 3. Im inneren Teil des Logos ist die stilisierte Darstellung eines in Schwarz (CMYK = K100) gezeichneten Schafskopfes zu sehen; 4. Unter der Darstellung stehen in Schwarz (CMYK = K100) in der Schriftart Arial Bold die Worte ‚D.O.P.‘. 5. Die Proportionen und Formen sind beizubehalten. “

Sonstiges

Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die Informationen in der Dokumentation für die Eintragung und in der Zusammenfassung wurden zusammengeführt, um die Produktspezifikation mit den Anforderungen von Artikel 7 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 in Einklang zu bringen.

„Artikel 6 ZUSAMMENHANG MIT DEM GEOGRAFISCHEN GEBIET ‚Pecorino Siciliano‘ ist ein halbgekochter, gepresster Schafskäse. Die Eigenschaften und organoleptische Eigenschaften der zur Käseherstellung verwendeten Milch sind eng mit dem Weideland verbunden, das der Milch ihren einzigartigen Charakter verleiht, der sich anderswo nicht erzielt lässt. In der Tat geht aus vielen wissenschaftlichen Studien hervor, welchen Einfluss das Weideland und seine Pflanzen auf die Milcherzeugnisse haben und wie sie sich auf ihre chemische und aromatische Zusammensetzung auswirken. Darüber hinaus erhält der Käse durch die Verwendung der Labpaste von sizilianischen Lämmern seine spezielle enzymatische Zusammensetzung, die für die Aromen und Geschmacksnoten verantwortlich ist, die man in anderem Schafskäse nicht vorfindet. Ein traditionelles und zugleich ausgeklügeltes Herstellungsverfahren mit traditionellen Gerätschaften, einige davon aus Holz, unterstützt ebenfalls den besonderen Charakter, der ‚Pecorino Siciliano‘ zu einem einzigartigen Erzeugnis macht. Sizilien, das sich durch seine besondere Landschaft auszeichnet, ist der ideale Ort für die Herstellung des ‚Pecorino Siciliano‘. Das Innere der Insel besteht aus zerklüfteten Lehm-, Kreide- und Kalksteinhügeln. Im westlichsten Teil Siziliens und auf den Ägadischen Inseln herrschen Lehm- und Sandsteinböden vor. Auf den Äolischen Inseln und den Inseln Ustica und Pantelleria sind die Böden vulkanischen Ursprungs. Die Ebenen auf Sizilien sind Schwemmland, das stark unterteilt ist. Die dortigen Böden sind sehr fruchtbar und haben einen hohen Kaliumgehalt. Die Natur- und Kulturweiden in dieser Umgebung sind reich an Wildpflanzen und lokalen Ökotypen, die die Eigenschaften und Zusammensetzung der Milch ausmachen und dem Enderzeugnis seinen einzigartigen Geschmack verleihen. Das Klima im Erzeugungsgebiet für ‚Pecorino Siciliano‘ weist aufgrund seines Breitengrads und der unterschiedlichen Topographie zwischen verschiedenen Teilen der Insel erhebliche Unterschiede auf. Sizilien hat natürlich ein mediterranes Klima, auch wenn aufgrund des Nebeneinanders von Bergen und Meer unterschiedliche Mikroklimata vorherrschen. Im Allgemeinen sind die Küstengebiete heiß, trocken und stets gut belüftet, während das Inlandklima gemäßigt und feucht ist. An den Küsten gibt es kaum, in den höher gelegenen Teilen der Insel hingegen reichlich Niederschläge. Diese fallen hauptsächlich im Winter. Schafzucht und Käseherstellung sind auf Sizilien eine alte Tradition. Auch heute noch wird die Schafzucht in traditioneller Form betrieben: Die Tiere werden in Talmulden gehalten, die den für das Wohlergehen der Tiere notwendigen Schutz bieten. Dies wirkt sich positiv auf die Milch aus, die sie produzieren, was dem ‚Pecorino Siciliano‘ seinen unverwechselbaren Charakter verleiht. Der ‚Pecorino Siciliano‘ ist untrennbar mit den besonderen Bodenbedingungen, regionalen Futterpflanzen, Herstellungsverfahren, heimischen Schafpopulationen und der transformativen Atmosphäre verbunden, in der ganz bestimmte allgegenwärtige Mikrofloraarten zuhause sind, deren Einfluss den lokalen Käse zu einem einzigartigen Erzeugnis macht. Der Ursprung dieses Käses reicht weit in die Vergangenheit zurück. Er geht darauf zurück, dass im Grunde genommen jeder Schafhalter irgendwann damit begann, aus seiner Milch ‚Pecorino Siciliano‘ zu machen, und zwar nach den alten Methoden und insbesondere mit den alten hölzernen Gerätschaften – den Fässern zum Dicklegen der Milch und den Holzbrettern zum Reifen der Käselaibe. Die Herstellung dieser Käsesorte stellt daher in Sizilien ein unbestrittenes, exklusives kulturelles Erbe sowie eine verlässliche und stetig wachsende Handelsquelle dar.“

Die Informationen in der Dokumentation, die der Eintragung zugrunde liegt, und die Angaben in der Zusammenfassung wurden zusammengeführt, um die Produktspezifikation mit den Anforderungen von Artikel 7 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 in Einklang zu bringen.

„Artikel 4 NACHWEIS DER URSPRUNGSEIGENSCHAFT Der Herstellungsprozess wird in allen Phasen durch Dokumentation aller in die Herstellung eingehenden Produkte (Input) und aller erzeugten Produkte (Output) überwacht. Dadurch wird die Nachverfolgbarkeit des Erzeugnisses gewährleistet. Ein weiterer Beitrag dazu ist das Hinzufügen der Erzeuger und Verpackungsbetriebe zu den jeweiligen, von den Kontrollstellen verwalteten Listen und die zeitnahe Meldung der erzeugten Mengen an diesen Stellen. Alle in den Verzeichnissen aufgeführten natürlichen und juristischen Personen unterliegen entsprechend den Bestimmungen der Erzeugungsspezifikation und des Kontrollplans der Überwachung durch die Kontrollstelle.“

Ein in der aktuellen Spezifikation nicht enthaltener spezifischer Artikel über die Kontrolle wurde eingeführt, um sie mit den Anforderungen von Artikel 7 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 in Einklang zu bringen.

„Artikel 7 KONTROLLEN Die Kontrolle bezüglich der Konformität des Erzeugnisses mit der Spezifikation erfolgt in einer Einrichtung, die den Vorschriften in der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 entspricht. Bei dieser Einrichtung handelt es sich um eine öffentliche Behörde mit der Bezeichnung: CoRFiLaC, s.p. 25 km 5 Ragusa — Mare. 97100 Ragusa, Italien, Telefon: +39 0932660411 Fax +39 0932660449 E-Mail: dop@pec.corfilac.it“

EINZIGES DOKUMENT

„PECORINO SICILIANO“

EU-Nr.: PDO-IT-0019-AM01 — 4.6.2018

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Name(n) [der g. U. oder der g. g. A.]

„Pecorino Siciliano“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens ist die g. U. „Pecorino Siciliano“ ein zylindrischer Laib mit flachen oder (bei größeren Laiben) leicht konkaven Oberflächen, hergestellt aus Rohmilch und halbgekocht.

Käse der g. U. „Pecorino Siciliano“, der in den Verkaufsarten „Fresco“ [„Frisch“], „Semistagionato“ [„Mittelreif“] und „Stagionato“ [„Reif“] in Verkehr gebracht wird, weist die folgenden Merkmale auf:

Frisch — Reife: 20 bis 30 Tage — Laib: zylindrisch, mit flachen oder (bei größeren Laiben) konkaven Oberflächen; — Abmessungen: der Durchmesser der flachen Seiten muss zwischen 10 und 20 cm und die Laibhöhe zwischen 10 und 20 cm betragen; — Gewicht: zwischen 3 und 5 kg, je nach Größe des Käselaibs; — Oberflächen: keine Rinde, weiße oder strohgelbe äußere Schicht, sichtbare Abdrücke des Korbs, in dem er erzeugt wurde; — Käseteig: weiße oder strohgelbe Farbe, manchmal mit schwarzen Pfefferkörnern, kompakt, mit nur wenigen Augen; — Geruch: charakteristisch für Schafskäse; — Geschmack: süß mit markantem Weidearoma, leicht würzig im Falle der Verkaufsart „Pepato“. Kein Stallaroma; — Fettanteil: mindestens 40 %, bezogen auf die Trockenmasse;

„Semistagionato“ — Reifung: 60 bis 90 Tage — Laib: zylindrisch, mit flachen oder (bei größeren Laiben) konkaven Oberflächen; — Abmessungen: der Durchmesser der flachen Seiten muss zwischen 10 und 20 cm und die Laibhöhe zwischen 10 und 20 cm betragen; — Gewicht: zwischen 3 und 5 kg, je nach Größe des Käselaibs; — Oberflächen: leichte, strohgelbe Rinde, sichtbare Abdrücke des Korbs, in dem er erzeugt wurde; — Käseteig: strohgelbe bis tiefgelbe Farbe, manchmal mit schwarzen Pfefferkörnern, kompakt, mit nur wenigen Augen; — Geruch: charakteristisch für Schafskäse; — Geschmack: süß mit markantem Weidearoma, leicht würzig im Falle der Verkaufsart „Pepato“. Kein Stallaroma; — Fettanteil: mindestens 40 %, bezogen auf die Trockenmasse;

„Stagionato“ — Reifung: mindestens 120 Tage — Laib: zylindrisch, mit flachen oder (bei größeren Laiben) konkaven Oberflächen; — Abmessungen: der Durchmesser der flachen Seiten muss zwischen 15 und 30 cm und die Laibhöhe zwischen 15 und 25 cm betragen; — Gewicht: zwischen 6 und 14 kg, je nach Größe des Käselaibs; — Oberflächen: gelbliche Rinde, sichtbare Abdrücke des Korbs, in dem er erzeugt wurde; — Käseteig: strohgelbe Farbe, kompakt, mit nur wenigen Augen; — Geruch: charakteristisch für Schafskäse; — Geschmack: charakteristisch würzig; — Fettanteil: mindestens 40 %, bezogen auf die Trockenmasse;

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Käse der g. U. „Pecorino Siciliano“ wird mit roher Vollmilch von Schafen verschiedener Rassen und Kreuzungen hergestellt.

Die Schafe werden auf Natur- und/oder Kulturweiden gehalten und erhalten Frischfutter, Heu und Stroh. Bei den beiden letzteren stammen mindestens 80 % der Trockensubstanz jedes Jahr aus dem in Artikel 4 des Einzigen Dokuments genannten Erzeugungsgebiet. Dieses kann durch Getreidekörner, Hülsenfrüchte und einfaches oder gemischtes Kraftfutter ergänzt werden. Es ist nicht zulässig, die Schafe mit Erzeugnissen zu füttern, die von Tieren, Pflanzen oder Teilen (wie Samen) von Klee, Tapioka und Cassava-Pflanzen stammen. Verboten ist zudem der Einsatz von Silage und Heulage.

Das zur Milchgerinnung verwendete Lab wird aus dem Labmagen von Milchlämmern der in der Spezifikation aufgeführten Rassen gewonnen. Er muss innerhalb des festgelegten Erzeugungsgebiets extrahiert werden.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Phasen der Erzeugung müssen im abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

„Käse der g. U. „Pecorino Siciliano“ kann ganz und/oder in Stücken verkauft werden, in den Verkaufsarten „Fresco“, „Semistagionato“ und „Stagionato“. Vorverpackte Käsestücke müssen als Ursprungsnachweis einen Teil des Laibrandes und/oder der Seite des Käselaibs enthalten. Das Etikett ist nicht erforderlich, wenn das Erzeugnis an der Verkaufsstelle verpackt wurde und daher als vorverpackt gilt.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Erzeugerkennung (CE-Zeichen) und das Kennzeichen für die Ursprungsbezeichnung (Kaseinstempel) werden auf den Käselaiben aller drei Verkaufsarten angebracht. Bei der Art „Stagionato“ werden diese beiden Zeichen durch ein drittes ergänzt, und zwar in Form einer Marke.

Die Verpackung aller Käselaibe, ob ganz oder in Stücken, trägt ein Etikett mit dem Erkennungslogo und den Worten g. U. „Pecorino Siciliano“ sowie die gesetzlich vorgeschriebenen Informationen. Es ist ferner zulässig, Angaben und/oder grafische Zeichen zu verwenden, die sich auf Namen, Handelsnamen oder individuelle oder kollektive Markenzeichen beziehen, vorausgesetzt, sie haben keine anpreisende Bedeutung und sind nicht geeignet, den Käufer irrezuführen.

Neben den zusätzlichen Bezeichnungen, die den drei verschiedenen Verkaufsarten vorbehalten sind („Fresco“, „Semistagionato“ und „Stagionato“), dürfen der Bezeichnung „Pecorino Siciliano“ neben denjenigen, die im Einzigen Dokument festgelegt sind, keine weiteren Begriffe hinzugefügt werden. Dies schließt die Adjektive „extra“, „superiore“, „fine“, „scelto“ [„Wahl“], „selezionato“ [„ausgewählt“’] usw. ein. Es ist zulässig, Angaben zu verwenden, die sich auf Namen, Handelsnamen oder Markenzeichen beziehen, die keine anpreisende Bedeutung haben und nicht geeignet sind, den Käufer irrezuführen, sofern deren Abmessungen erheblich kleiner sind, als die für das Logo der g. U. verwendeten.

Die Bezeichnung „Pecorino Siciliano“ darf nicht übersetzt werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet, in dem die Schafe gehalten werden, die Milch erzeugt und der „Pecorino Siciliano“ verarbeitet und zur Reifung gelagert wird, erstreckt sich auf das gesamte Gebiet der Region Sizilien.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

„Pecorino Siciliano“ ist ein halbgekochter Schafskäse, der mit Schafsrohmilch hergestellt wird. Die Eigenschaften und organoleptischen Merkmale der zur Käseherstellung verwendeten Milch sind eng mit dem Weideland verbunden, das der Milch ihren einzigartigen Charakter verleiht, der sich anderswo nicht erzielen lässt. In der Tat geht aus vielen wissenschaftlichen Studien hervor, welchen Einfluss das Weideland und seine Pflanzen auf die Milcherzeugnisse haben und wie sie sich auf ihre chemische und aromatische Zusammensetzung auswirken. Darüber hinaus erhält der Käse durch die Verwendung der Labpaste von sizilianischen Lämmern seine spezielle enzymatische Zusammensetzung, die für die Aromen und Geschmacksnoten verantwortlich ist, die man in anderem Schafskäse nicht vorfindet. Ein traditionelles und zugleich ausgeklügeltes Herstellungsverfahren mit traditionellen Gerätschaften, einige davon aus Holz, unterstützt ebenfalls den besonderen Charakter, der „Pecorino Siciliano“ zu einem einzigartigen Erzeugnis macht.

Sizilien, das sich durch seine besondere Landschaft auszeichnet, ist der ideale Ort für die Herstellung des „Pecorino Siciliano“. Das Innere der Insel besteht aus zerklüfteten Lehm-, Kreide- und Kalksteinhügeln. Im westlichsten Teil Siziliens und auf den Ägadischen Inseln herrschen Lehm- und Sandsteinböden vor. Auf den Äolischen Inseln und den Inseln Ustica und Pantelleria sind die Böden vulkanischen Ursprungs. Die Ebenen auf Sizilien sind Schwemmland, das stark unterteilt ist. Die dortigen Böden sind sehr fruchtbar und haben einen hohen Kaliumgehalt. Die Natur- und Kulturweiden in dieser Umgebung sind reich an Wildpflanzen und lokalen Ökotypen, die die Eigenschaften und Zusammensetzung der Milch ausmachen und dem Enderzeugnis seinen einzigartigen Geschmack verleihen.

Das Klima im Erzeugungsgebiet für „Pecorino Siciliano“ weist aufgrund seines Breitengrads und der unterschiedlichen Topographie zwischen verschiedenen Teilen der Insel erhebliche Unterschiede auf. Sizilien hat natürlich ein mediterranes Klima, auch wenn aufgrund des Nebeneinanders von Bergen und Meer unterschiedliche Mikroklimata vorherrschen. Im Allgemeinen sind die Küstengebiete heiß, trocken und stets gut belüftet, während das Inlandklima gemäßigt und feucht ist. An den Küsten gibt es kaum, in den höher gelegenen Teilen der Insel hingegen reichlich Niederschläge. Diese fallen hauptsächlich im Winter.

Schafzucht und Käseherstellung sind auf Sizilien eine alte Tradition. Auch heute noch wird die Schafzucht in traditioneller Form betrieben: Die Tiere werden in Talmulden gehalten, die den für das Wohlergehen der Tiere notwendigen Schutz bieten. Dies wirkt sich positiv auf die Milch aus, die sie produzieren, was dem „Pecorino Siciliano“ seinen unverwechselbaren Charakter verleiht.

Der „Pecorino Siciliano“ ist untrennbar mit den besonderen Bodenbedingungen, regionalen Futterpflanzen, Herstellungsverfahren, heimischen Schafpopulationen und der transformativen Atmosphäre verbunden, in der ganz bestimmte allgegenwärtige Mikrofloraarten zuhause sind, deren Einfluss den lokalen Käse zu einem einzigartigen Erzeugnis macht.

Der Ursprung dieses Käses reicht weit in die Vergangenheit zurück. Er geht darauf zurück, dass im Grunde genommen jeder Schafhalter irgendwann damit begann, aus seiner Milch „Pecorino Siciliano“ zu machen, und zwar nach den alten Methoden und insbesondere mit den alten hölzernen Gerätschaften — den Fässern zum Dicklegen der Milch und den Holzbrettern zum Reifen der Käselaibe.

Die Herstellung dieser Käsesorte stellt daher in Sizilien ein unbestrittenes, exklusives kulturelles Erbe sowie eine verlässliche und stetig wachsende Handelsquelle dar.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

Die konsolidierte Fassung der Produktspezifikation kann unter folgendem Link abgerufen werden: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

direkt über die Website des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft (www.politicheagricole.it), dort zunächst auf „Qualità“ klicken, dann am linken Rand auf „Prodotti DOP, IGP e STG“ (g. U.-/g. g. A.-/g. t. S.-Erzeugnisse) und schließlich auf „Disciplinari di produzione all’esame dell’UE“ (Produktspezifikationen zur Prüfung durch die EU).

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.