DE Amtsblatt der Europäischen Union C 197/9

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2016/C 197/09)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Carmarthen Ham“

EU-Nr.: UK-PGI-0005-01229 — 19.5.2014

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Bezeichnung

„Carmarthen Ham“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Vereinigtes Königreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.2 Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Carmarthen Ham“ ist ein luftgetrockneter gepökelter Schinken aus Schweinekeulen. Der Schinken wird bei einer Raumtemperatur von 16 bis 26 °C für einen Zeitraum von 6 bis 9 Monaten aufgehängt. Das Alter des „Carmarthen Ham“ wird ab dem ersten Tag des Einsalzens berechnet.

Der fertige Schinken hat an der Basis eine gewölbte äußere Form und läuft nach oben hin kegelförmig zu. Ein ganzer „Carmarthen Ham“ ist dunkelbeige, und die Oberfläche (oder Schwarte) fühlt sich hart und trocken bzw. lederartig an.

Wird der „Carmarthen Ham“ in Scheiben geschnitten, so hat er eine einheitlich dunkelrosa bis dunkelrote Farbe und ist mit cremefarbenem Fett durchsetzt. Er hat einen leicht salzigen Geschmack von süßem Schweinefleisch und eine weiche, elastische Textur. Er ist von mildwürzigem Geschmack mit salzigen Untertönen und bietet eine ausgewogene Wahrnehmung zwischen Zartheit und einer Tendenz zum Schmelzen. „Carmarthen Ham“ hat ein charakteristisches zartes Aroma, das typisch für luftgetrockneten Schinken ist. Der Schinken zerfällt, wenn man an ihm zieht, und hat eine seidenweiche Textur.

Chemische Zusammensetzung des „Carmarthen Ham“:

Gramm/100 Gramm Eiweißgehalt 26,8 Gehalt an Kohlehydraten 0,0 davon Zucker 0,0 Fettgehalt 5,9 Davon gesättigte Fettsäuren 2,5 Einfach ungesättigte Fettsäuren 2,8 Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0,5 Energiewert 673,9 KJ/100 160,3 Kilokalorien/100 Salzgehalt 7,3

Die Speckschicht ist an der Oberfläche unter der Schwarte cremig und darf nicht dicker als 5 mm sein.

Die Schinken werden als ganze Schinken aufgemacht und vermarktet oder entbeint, geschnitten und verpackt in Stücken von unterschiedlicher Form und unterschiedlichem Gewicht je nach Kundenwunsch.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Frische Hinterkeulen mit einem Gewicht von 8-10 kg von Schweinen aus anerkannten Schlachthöfen. Die frischen Hinterkeulen stammen von Schweinen der Rassen Large White oder walisischen Rassen bzw. Kreuzungen dieser Rassen.

Speisesalz

Konservierungsstoffe (Kaliumnitrat (E 252), Natriumnitrit (E 250))

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

— Zuschneiden und Formgebung der Schweinkeulen;

— Aufbringen von Konservierungsstoffen;

— Zusatz von Salz;

— erneutes Zufügen von Salz;

— Abspülen;

— Einbindung der Schinken in Netze;

— Reifung und Lagerung des Schinkens.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das betreffende geografische Gebiet umfasst einen Bereich rund um die Stadt Carmarthen.

Von der Mündung des Flusses Taf in die Carmarthen Bay in nordwestlicher Richtung entlang des Flusses Taf bis nach St. Clears. Entlang der B4299 in nördlicher Richtung durch das Dorf Meidrim bis zur B4333. In südöstlicher Richtung entlang der B4333 bis zum Dorf Conwyl Elfed. Von Conwyl Elfed in südlicher Richtung bis zum Dorf Bronwydd Arms entlang der A484 und dann in nordöstlicher Richtung entlang der B4301 Richtung zum Dorf Pontarsais. Nach Pontarsais südlich entlang der A485 bis zum Dorf Abergwili und anschließend entlang der A40 in östlicher Richtung bis zum Dorf Nantgaredig. Von dort in südlicher Richtung entlang der B4310 und anschließend in südöstlicher Richtung entlang der B4310 bis zum Dorf Drefach (die B4310 kreuzt die A48). Nach Erreichen des Dorfes Drefach entlang des Flusses Gwendraeth durch Kidwelly und in die Carmarthen Bay.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

„Carmarthen Ham“ ist ein luftgetrockneter, gepökelter Schinken mit ganzem Knochen mit einem Gewicht von 4-5 kg und einer Reifungsdauer von 6-9 Monaten.

Die Schweinehaltung/Landwirtschaft hat in Wales eine lange Geschichte, auch im westlichen Wales und im Gebiet von Carmarthen. Walisische Familien in ganz Wales und in der Gegend um Carmarthen haben seit Generationen walisisches Schweinefleisch in trockenes Salz eingelegt, um es haltbar zu machen. Die Herstellung von „Carmarthen Ham“ entwickelte sich nur im Gebiet von Carmarthen, da dort ein örtlicher Metzger feststellte, dass eine Nachfrage nach Schinken mit einer Reifezeit von mehr als drei Monaten (die damals übliche Praxis) bestand, die man ähnlich wie auf dem Kontinent roh essen konnte, anstatt sie wie traditionell üblich zu braten oder zu kochen.

Die Besonderheit des geografischen Gebiets basiert auf den Kenntnissen über die Herstellung und auf dem Ansehen des Erzeugnisses. Die Kenntnisse wurden über 30 Jahre lang in diesem Gebiet aufgebaut.

Die in dem abgegrenzten Gebiet aufgebauten Kenntnisse liegen in besonderen Fähigkeiten und Erfahrungen im Hinblick auf den gesamten Verarbeitungsprozess. Dies gilt jedoch insbesondere für folgende Schritte:

— Die Formgebung der Keulen, Entfernung von überschüssigem Fett und Fleisch, um die spezifische gewünschte Form zu erhalten, die an der Basis gewölbt ist und nach oben hin kegelförmig zuläuft.

— Die genauen Mengen der hinzugefügten Konservierungsmittel und des Salzes variieren je nach Gewicht und Größe des Schinkens sowie je nach Jahreszeit der Herstellung des Schinkens leicht. Bei schwereren und größeren Schinken sind nur wenig mehr Salz und Konservierungsmittel erforderlich. Schinken, die während der Sommermonate hergestellt werden, wenn die Umgebungstemperatur etwas höher liegt, erfordern zur Konservierung auch etwas mehr Salz und Konservierungsmittel als Schinken, die während der kühleren Wintermonate hergestellt werden.

— Das wiederholte Aufbringen und Einmassieren von Salz in den Schinken. Durch den Zusatz von Salz wird dem Fleisch des Schinkens Feuchtigkeit entzogen. Es gehört zum Fachwissen zu erkennen, wann dem „Carmarthen Ham“ ausreichend Feuchtigkeit entzogen wurde. Dies wird festgestellt durch Bewertung der Muskelfestigkeit und ist eine Fähigkeit, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

— Die Überwachung des Reifungsprozesses der Schinken und die Bestimmung der Reife des Schinkens durch Erfühlen von dessen Festigkeit und Trockenheit. Ein ganzer „Carmarthen Ham“ ist dunkelbeige, und die Oberfläche (oder Schwarte) fühlt sich hart und trocken bzw. lederartig an. Die exakte Feststellung der Reife des „Carmarthen Ham“ ist eine von einer Generation zur nächsten weitergegebene Fähigkeit.

„Carmarthen Ham“ wird seit den 1970er-Jahren auf dem historisch bekannten Markt von Carmarthen verkauft. Die einzigartigen Merkmale von „Carmarthen Ham“ als qualitativ hochwertiges Erzeugnis sind nun weithin anerkannt und von den Verbrauchern in Wales, im Vereinigten Königreich und darüber hinaus gefragt. „Carmarthen Ham“ wurde bei königlichen Gartenpartys ebenso serviert wie in vielen berühmten Hotels und Restaurants, einschließlich des Celtic Manor während des renommierten Ryder Cup im Jahr 2010. „Carmarthen Ham“ erscheint außerdem regelmäßig im Fernsehen und in der Presse und erhielt einen Great Taste Award für die beste walisische Spezialität.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

https://www.gov.uk/government/publications/protected-food-name-carmarthen-ham-pgi

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.