DE Amtsblatt der Europäischen Union C 422/4

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2014/C 422/04

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„CHOURIÇA DE SANGUE DE MELGAÇO“

EG-Nr.: PT-PGI-0005-01010-2.7.2012

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name

„Chouriça de Sangue de Melgaço“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Portugal

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Chouriça de Sangue de Melgaço“ ist eine Räucherwurst, die aus blutigen Fleischabschnitten, Fett und Blut vom Schwein besteht.

Sie weist die folgenden Merkmale auf:

Äußere Beschaffenheit:

Hufeisenförmige Wurst mit zylinderförmigem Querschnitt, einem Durchmesser von 2 bis 4 cm und einer Länge, die zwischen 20 und 35 cm variieren kann.

Sie ist außen fast glatt und hat eine schwarze Farbe sowie eine leicht feuchte Oberfläche.

Innere Beschaffenheit:

Im Anschnitt zeigt sich eine einwandfrei gebundene Masse mit teigartiger Konsistenz und unregelmäßiger Verteilung von Fleisch und Fett, so dass es in Abhängigkeit vom Anteil und von der Art der verwendeten Rohstoffe zu verschiedenen Farbtönen kommt.

Chemische Eigenschaften:

Parameter Mittelwert SA Maximal Minimal pH 5,05 0,29 5,56 4,67 Feuchtigkeit (%) 28,11 8,72 39,72 14,76 Eiweiß (%) 20,46 2,94 25,63 15,32 Fett (%) 42,15 11,61 57,05 26,37 Chloride (in NaCl) (%) 1,95 0,49 2,63 1,20

Sensorische oder organoleptische Eigenschaften:

Aroma: intensives Rauch- und Zwiebelaroma. Süß.

Textur: halbweich, ziemlich saftig und sehr zart.

Geschmack: süßlich, mäßig säuerlich, leicht pikant und mit leicht rauchigem Nachgeschmack. Starker Zwiebelgeschmack.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Das Fleisch, das Fett und das Blut stammen von Schweinen der Rasse Bísaro, die in Reinzucht gehalten werden oder aus ihren Kreuzungen stammen und mit einem Lebendgewicht von mindestens 110 kg und im Alter von mindestens 32 Wochen geschlachtet werden.

Es werden blutige Fleischabschnitte, Fett und Blut vom Schwein, roter Vinho Verde oder ein ähnlicher Wein, Salz, Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeer und Pfeffer verwendet.

Zum Würzen werden Kümmel, Roggenmehl sowie süßer und/oder scharfer Paprika verwendet.

Als Hülle wird vorher gereinigter und gebrühter natürlicher Schweinedarm (Dünndarm) verwendet.

Die „Chouriça de Sangue de Melgaço“ wird über trockenem und nicht harzendem Holz von Eichen, Ginster und Birken sowie Heidekraut und Schmetterlingsginster geräuchert.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

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3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die folgenden besonderen Erzeugungsschritte für die „Chouriça de Sangue de Melgaço“ müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen: Aufbereitung des Bluts zur Verhinderung der Gerinnung, Auswahl, Zuschnitt, Zubereitung, Würzen und Reifung des Fleisches, Vorbereitung, Füllung und Abbinden des Darms, Räuchern und Reifung der Wurst.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

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3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Die Etikettierung muss unbedingt die Angabe „Chouriça de Sangue de Melgaço — Indicação Geográfica Protegida“ und das Logo der „Chouriça de Sangue de Melgaço“, dessen Muster hier wiedergegeben ist, enthalten.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet für die Herstellung der „Chouriça de Sangue de Melgaço“ ist auf den Landkreis Melgaço begrenzt und umfasst alle seine Gemeinden: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio und Vila.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet für die Herstellung der „Chouriça de Sangue de Melgaço“ bietet aufgrund der Höhe, eines besonderen Mikroklimas, der zum Räuchern verwendeten Hölzer und des von Generation zu Generation weitergegebenen Know-hows der Bevölkerung natürliche Voraussetzungen für ihre Herstellung.

Dieses Gebiet liegt im Nordwesten Portugals, eingebettet in ein natürliches Amphitheater. Es wird im Süden durch die Gebirgskette des Vale do Minho und im Norden durch die Gebirgszüge der Serra da Galiza begrenzt. Das vorherrschende Mikroklima ist auf die durch diesen Gebirgsgürtel bestimmte Topografie zurückzuführen. Dieses Mikroklima ist durch ein kontinentales Klima mit langen, kalten Wintern sowie heißen und trockenen Sommern geprägt. Die durchschnittliche (Tiefst-)Temperatur steigt nicht über 11 °C. Dieses geografische Gebiet liegt in einer Höhe von mehr als 1 300 m.

Die Pflanzenwelt ergibt sich aus den besonderen Boden- und Klimabedingungen. Pflanzenarten, die als Indikatoren für das Mikroklima von Melgaço gelten, sind: die Eiche (Quercus), die Birke (Betula Celtiberica) und der Ginster (Cytisus spp. und Genista spp.), wobei es sich beim Schmetterlingsginster (Cytisus baeticus) und beim Heidekraut (Erica) um einheimische Arten dieses Gebiets handelt.

Aufgrund der im Gebiet vorherrschenden Subsistenzlandwirtschaft hat die Verarbeitung von Schweinen in Melgaço eine sehr lange Tradition.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Es handelt sich um eine Wurst, die sich von anderen Produkten derselben Kategorie dadurch unterscheidet, dass sie Schweineblut, roten Vinho Verde oder einen ähnlichen Wein und Zwiebeln enthält. Das Blut wird als Bindemittel für das blutige Fleisch und die Fettstücke eingesetzt. Dadurch erhält die Wurst die halbweiche Konsistenz und die dunkle Färbung, während die Zwiebeln und der Rauch ihr einen intensiven Geschmack verleihen.

Weitere Unterscheidungsmerkmale der „Chouriça de Sangue de Melgaço“ sind: die Aufbereitung des Bluts mit natürlichen Gerinnungshemmern (roter Vinho Verde oder ein ähnlicher Wein und Salz), ihre einwandfrei gebundene Masse im Anschnitt mit teigartiger Konsistenz und einer unregelmäßigen Verteilung von Fleisch und Fett, die halbweiche Konsistenz und die dunkle Färbung, die fast glatte schwarze Außenseite mit einer leicht feuchten Oberfläche sowie die Tatsache, dass sie ausschließlich in natürliche Schweinedärme abgefüllt wird.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Melgaço war lange Zeit eine schwer zugängliche Enklave. Diese Abgeschiedenheit führte dazu, dass die mit dem Schwein und seiner Verarbeitung verbundenen Traditionen, wie das Schlachten zum Winteranfang, bewahrt wurden und sich der lokale Einfallsreichtum und das Volkswissen auf die Verarbeitung und Konservierung des Fleisches mit dafür geeigneten natürlichen Methoden konzentriert hat. Dazu gehören die bessere Verarbeitung der leicht verderblichen Teile des Schweins und auch des Bluts, die Kaltreifung, das Räuchern und das Pökelverfahren.

Die Herstellung dieser Wurst im Landkreis Melgaço hängt somit von den Umwelt- und Klimabedingungen in dem Gebiet und dem bis heute von Generation zu Generation weitergegebenen Know-how ab.

Durch das richtige Zerteilen der blutigen Fleischabschnitte und des Fettes in kleine Stückchen (2 bis 3 cm) zeigt sich im Anschnitt eine einwandfrei gebundene Masse mit einer unregelmäßigen Verteilung von Fleisch und Fett, so dass der gefüllte Darm in Hufeisenform „gebogen“ werden kann.

Das Pökelverfahren besteht darin, das Fleisch mit natürlichen Zutaten (roter Vinho Verde oder ein ähnlicher Wein, Salz, Knoblauch, Zwiebeln mit einem größeren Anteil im Verhältnis zum Knoblauch, Lorbeer und Pfeffer) zu würzen und es maximal drei Tage an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von höchstens 11 °C ruhen zu lassen, wobei das Ganze zweimal am Tag umgerührt werden muss. Diese Technik basiert auf der richtigen Mischung der entsprechenden Anteile von blutigen Fleischabschnitten und Fett mit dem Blut und den anderen natürlichen Zutaten, wobei die Zwiebel, die bei dieser Wurst in großen Mengen und in entsprechenden Abständen zugesetzt wird, den größten Anteil ausmacht. Im Ergebnis dieses Pökelverfahrens erhält man eine Masse, die der „Chouriça de Sangue de Melgaço“ nach dem Reifen ihren süßlichen, mäßig säuerlichen und leicht pikanten Geschmack verleiht, bei dem das intensive Zwiebelaroma hervorsticht.

Die Verwendung von natürlichem Schweinedarm (Dünndarm), das natürliche Verfahren zur Vorbereitung der Därme und die Verdichtung der Masse beim Befüllen verleihen dem Produkt seine Textur und das äußere Aussehen, das es so unverwechselbar macht.

Ein anderes von der einheimischen Bevölkerung entwickeltes Verfahren war das Räuchern, beim dem die „Chouriça de Sangue de Melgaço“ für ca. 10 bis 15 Tage dem Rauch eines schwelenden Holzfeuers ausgesetzt wird. Um wenig Flammen und viel Rauch zu erzeugen, wird beim Räucherverfahren trockenes und nicht harzendes Holz verbrannt. Dafür werden aus dem geografischen Gebiet stammende und hier reichlich vorhandene Pflanzenarten verwendet. Das Wissen der einheimischen Bevölkerung darüber, wie lange diese Wurst im Rauch bleiben muss, um den Nachgeschmack zu erhalten, der sie von anderen Würsten unterscheidet, ist eng verbunden mit dem Wissen über den Trocknungsgrad des Holzes und die Menge des bei seiner Verbrennung freigesetzten Rauches.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

http://www.dgadr.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_chourica_sangue_Melgaco_IG.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Siehe Fußnote 2.