Veröffentlichung des Antrags auf Registrierung gemäß Artikel 8 Absatz 1 zweiter Unterabsatz der Verordnung (EWG) Nr. 2082/92 des Rates über Bescheinigungen besonderer Merkmale von Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln

(2003/C 110/06)

Diese Veröffentlichung eröffnet gemäß den Artikeln 8 und 9 der genannten Verordnung die Möglichkeit, Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss an die zuständige Behörde des Mitgliedstaats innerhalb von fünf Monaten nach dieser Veröffentlichung übermittelt werden. Zur Rechtfertigung des Antrags im Sinne der Verordnung (EWG) Nr. 2082/92 ist die Veröffentlichung gemäß den nachstehenden, insbesondere unter 4.2, 4.3 und 4.4 genannten Punkten zu begründen.

VERORDNUNG (EWG) Nr. 2082/92 DES RATES

Nationales Aktenzeichen: -

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats Name: Statens Livsmedelsverk

Anschrift: Box 622, S-751 26 Uppsala

Tel.: (46-18) 17 55 00

Fax: (46-18) 10 58 48

2. Antrag stellende Einrichtung 2.1. Name: Svensk Mjölk

2.2. Anschrift: S-105 46 Stockholm

2.3. Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter (x) andere ( )

3. Art des Erzeugnisses: 1.3 (Käse)

4. Spezifikation: (Zusammenfassung der Bedingungen gemäß Artikel 6 Absatz 2) 4.1. Bezeichnung des Erzeugnisses: Hushållsost (Der Antrag bezieht sich nur auf die schwedische Bezeichnung.)

4.2. Spezifische Herstellungs- und Verarbeitungsmethode: Für die Verarbeitung ist es wichtig, dass als Rohstoff hochwertige Kuhmilch verwendet wird. Die zum Verkäsen verwendete Milch wird für 15 Sekunden auf 72 °C erhitzt (pasteurisiert).

Charakteristisch für den "Hushållsost" ist seine kurze Käsungszeit (ca. 105 bis 115 Minuten). Die Kesselmilch wird auf 30 bis 35 °C angewärmt, wobei gleichzeitig 0,5-1 % Säurewecker beigemischt wird. Während der Fermentation wird 15 bis 45 Minuten lang gerührt. Je 100 kg Kesselmilch werden ca. 30 ml natürliches Rinderlab beigegeben. Der Rührvorgang wird beendet. Die Gallerte wird gebrochen. Anschließend wird der Bruch aufgerührt und die Molke abgeschöpft. Nach Zugabe von Wasser wird erneut aufgerührt und die Molke abgeschöpft und noch einmal nachgerührt. Die Restmolke wird abgelassen. Schließlich wird die Käsemasse in Käseformen gefuellt.

Die Käselaibe werden durch den Druck der Eigenmasse bei erhöhter Temperatur (25 bis 50 °C) und hoher Luftfeuchtigkeit (75 bis 100 % rF) gepresst und gleichzeitig gewendet. Danach werden die Käselaibe zunächst in ein Wasserbad und anschließend in ein Salzbad gelegt. Schließlich werden die Käselaibe in Plastikfolie verpackt und bei einer Temperatur von + 4 bis 15 °C gelagert. Die durchschnittliche Lagerzeit beträgt 60 Tage.

4.3. Traditioneller Charakter: Ursprünglich wurde "Hushållsost" auf dem Bauernhof für den Eigenbedarf hergestellt. Die Bezeichnung "Hushållsost" wird bereits in Dokumenten aus dem Jahr 1898 erwähnt und kann somit als traditionell angesehen werden.

Charakteristisch für den "Hushållsost" sind seine kurze Käsungszeit und die Tatsache, dass der Käse während der Verarbeitung bei hoher Luftfeuchtigkeit und hohen Temperaturen durch den Druck der Eigenmasse gepresst wird. Die Tätigkeit der Bakterien in der Käsemasse ist weitgehend abhängig vom Gerinnungsprozess sowie davon, welcher Temperatur die Käsemasse anschließend für welche Dauer ausgesetzt ist. Dies verleiht dem "Hushållsost" seine spezifische Eigenart. Der Käse ist relativ klein, von zylindrischer Form und wiegt 1 bis 2 kg. Er hat eine glatte Oberfläche und innen kleine gerstenkornförmige Löcher. Seine Konsistenz ist saftig, homogen und geschmeidig, er lässt sich jedoch leicht schneiden. Der Geschmack ist sehr mild und leicht säuerlich, besonders rein und frisch.

4.4. Beschreibung des Erzeugnisses: "Hushållsost" ist ein halbfester, vollfetter Käse von zylindrischer Form, mit Gerstenkornlochung und einer geschmeidigen Konsistenz. Er hat einen milden, leicht säuerlichen Geschmack. Der Käse ist in Klarsichtfolie verpackt. Der verwendete Rohstoff ist Kuhmilch. Die Käselaibe haben eine zylindrische Form und sind an den Kantenseiten leicht ausgebeult.

Abmessungen und Gewicht eines ganzen, ungeschnittenen Käses:

1. Zylinder: Durchmesser 13,5 cm. Höhe: 10-15 cm. Gewicht: 1,8-2,5 kg.

2. Zylinder: Durchmesser 10 cm. Höhe: 10 cm. Gewicht: 1-1,2 kg.

Die Löcher haben eine unregelmäßige Form und messen im Querschnitt 2 bis 6 mm. Die Konsistenz ist einheitlich schmelzig, weich, schnittfest und leicht elastisch. Geschmack und Aroma sind mild und leicht säuerlich.

4.5. Mindestanforderungen und Verfahren für die Kontrolle der besonderen Merkmale: Die Qualitätskontrolle bei Käse wird in Schweden von einer Organisation ohne Erwerbscharakter ("Ostfrämjandet") vorgenommen, deren Mitglieder alle Unternehmen mit einer Jahresproduktion von mehr als 100 t Käse sind. Die Gesamtproduktion der Mitglieder macht ca. 99,9 % der gesamten schwedischen Produktion von halbfestem Käse und Hartkäse aus. Alle schwedischen Erzeuger von "Hushållsost" sind Mitglieder von "Ostfrämjandet".

Das Zentralamt für Lebensmittelwesen SLV (Statens Livsmedelsverk) lässt die Qualität der schwedischen Lebensmittel durch die kommunalen Umwelt- und Gesundheitsschutzbehörden kontrollieren. SLV trägt gegenüber den Verbrauchern die Gesamtverantwortung dafür, dass die in Schweden vermarkteten Lebensmittel bestimmte Qualitätsanforderungen erfuellen und vorschriftsmäßig hergestellt werden.

5. Antrag auf Schutz gemäß Artikel 13 Absatz 2: Nein.

EG-Nummer: SV/00022/02/01/14.

Datum des Eingang des vollständigen Antrags: 24. Februar 2003.