DE Amtsblatt der Europäischen Union C 126/14

Veröffentlichung des Antrags auf Eintragung gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 zum Schutz von geographischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2005/C 126/07)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 und Artikel 12 d der genannten Verordnung Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss durch die zuständige Behörde eines Mitgliedstaats, eines der WTO angehörenden Staates oder eines nach Artikel 12 Absatz 3 anerkannten Drittlandes innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung übermittelt werden. Die Veröffentlichung enthält, insbesondere unter 4.6, die Angaben, aufgrund deren der Antrag als im Sinne der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 gerechtfertigt gilt.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EWG) Nr. 2081/92 DES RATES

„SALAME CREMONA“

EG — Nr.: IT/00265/27.12.2002

g. U. ( ) g.g.A. ( X )

Diese Zusammenfassung wurde zu Informationszwecken erstellt. Für die vollständigen Angaben, insbesondere zu den Erzeugern des Erzeugnisses mit der betreffenden g.U. bzw. g.g.A., ist die vollständige Fassung der Spezifikation auf nationaler Ebene oder bei den Dienststellen der Europäischen Kommission (1) zu konsultieren.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

Name: Ministero delle Politiche Agricole e Forestali Anschrift: Via XX Settembre n. 20 — 00187 ROMA Telefon: 06-481 99 68 Fax: 06-42 01 31 26 E-Mail: qualita@politicheagricole.it

2. Vereinigung:

2.1 Name: Consorzio tutela del Salame Cremona 2.2 Anschrift: Piazza Zelioli Lanzini, 1 — 26100 CREMONA Tel. Fax: 0372/598251 2.3 Zusammensetzung: Erzeuger / Verarbeiter (x) Andere ()

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.2: Fleischzubereitungen

4. Spezifikation:

(Zusammenfassung der Bedingungen gemäß Artikel 4 Absatz 2):

4.1 Name: „Salame Cremona“

4.2 Beschreibung: „Salame Cremona“ ist ein gereiftes Rohwursterzeugnis, das beim Inverkehrbringen folgende Merkmale aufweist:

Äußere physikalische Merkmale

Gewicht am Ende der Reifezeit: mindestens 500 g

Durchmesser bei der Zubereitung: mindestens 65 mm

Länge bei der Zubereitung: mindestens 150 mm

Chemisch-physikalische Merkmale

Mikrobiologische Merkmale

Gehalt an mesophilen Bakterien: > 107 KBE/g, vorwiegend Milchsäurebakterien und Coccaceae.

Organoleptische Merkmale

Äußeres: zylindrische, stellenweise unregelmäßige Form

Konsistenz: kompakt und weich

Anschnitt: der feste und gleichmäßige Anschnitt ist durch die typische Verbindung von Muskel- und Fettanteilen gekennzeichnet, die nicht klar voneinander abgegrenzt sind und ineinander übergehen; keine sichtbaren Sehnenbestandteile.

Farbe: intensiv rot.

Geruch: typischer würziger Duft.

4.3 Geografisches Gebiet: Salame Cremona wird in folgenden Regionen hergestellt: Lombardei, Emilia Romagna, Piemont und Venetien.

4.4 Ursprungsnachweis: Die wichtigsten historischen Belege, die eindeutig den Ursprung dieses Erzeugnisses und seine Verbindung mit dem Gebiet bezeugen, stammen aus dem Jahr 1231 und werden im staatlichen Archiv von Cremona aufbewahrt; sie bestätigen den Handel mit Schweinen und Fleischzubereitungen zwischen dem Gebiet Cremona und den umliegenden Staaten. Dokumente aus der Renaissance, die in der Literatur- und Urkundenabteilung des staatlichen Archivs aufbewahrt werden, beweisen eindeutig das Vorhandensein und insbesondere auch die Bedeutung des Produkts „Salami“ in dem Erzeugungsgebiet der Spezifikation. In den Berichten, die anlässlich des Besuchs des Bischofs Cesare Speciano (1599-1606) in den Nonnenklöstern dieses Gebiets verfasst wurden, wird erwähnt, dass „im täglichen Leben“, „an Tagen mit fetter Kost“ auch eine bestimmte Menge Salami verteilt wurde.

Auch heute noch ist Salame Cremona fester Bestandteil der Lebensmittelmessen, die in der Lombardei und der Poebene veranstaltet werden. Sozioökonomische Hinweise zeugen vom Vorhandensein zahlreicher Schweinefleischverarbeitungsbetriebe in der Poebene, die sich infolge der engen Verflechtung mit der Milchverarbeitungsindustrie und dem Getreideanbau, insbesondere dem Maisanbau, ausgebreitet haben.

4.5 Herstellungsverfahren: Das Erzeugungsverfahren lässt sich zusammengefasst wie folgt beschreiben: Die Rohware für die Herstellung der g.g.A. muss von Schweinen stammen, die in folgenden Regionen geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden: Friaul Julisch Venezien, Venetien, Lombardei, Piemont, Emilia Romagna, Umbrien, Toskana, Marken, Abruzzen, Latium und Molise. Verarbeitet werden Schweine der traditionellen Rassen Large White Italiana und Landrace Italiana, die im italienischen Herdbuch eingetragen sind oder Schweine von Ebern dieser Rassen, Schweine von Ebern der Rasse Duroc Italiana, die im italienischen Herdbuch eingetragen ist, oder Schweine von Ebern anderer Rassen oder von Ebern hybrider Rassen, sofern sie von Selektions- oder Kreuzungsplänen stammen, die mit dem italienischen Herdbuch für die Erzeugung des schweren Hausschweins vereinbar sind.

Die Schweine werden zwischen dem 9. und 15. Lebensmonat geschlachtet. Das Durchschnittsgewicht eines Schlachttiers muss im üblichen Bereich von 144-176 kg liegen.

Zur Brätherstellung wird Schweinefleisch von der Skelettmuskulatur und durchwachsenes quergestreiftes Muskelgewebe verwendet.

Zutaten: Salz, Gewürze, Pfefferkörner oder grob geriebener Pfeffer und zerstoßener Knoblauch.

Weitere mögliche Zutaten: stiller Weiß- oder Rotwein, Zucker und/oder Dextrose und/oder Fruktose und/oder Laktose, Gärkulturen, Natrium- und/oder Kaliumnitrit, Ascorbinsäure und daraus hergestelltes Natriumsalz.

Verboten ist die Verwendung von Separatorenfleisch.

Zubereitung: Die Muskel- und Fettbestandteile, werden durch Entfernung der größeren Bindegewebsstücke und des weichen Fettgewebes, der Lymphknoten und der großen Nervenstränge sorgfältig gesäubert. Das Zerkleinern erfolgt in einem Fleischwolf mit 6 mm-Lochscheiben. Die Temperatur des zu zerkleinernden Fleischs muss über 0 oC liegen. Das Salzen erfolgt während des Zerkleinerungsvorgangs, nach Abschluss der Zerkleinerung werden die anderen Zutaten und die Aromen beigefügt. Alle Zutaten werden in Vakuummaschinen oder über einen längeren Zeitraum unter normalem Luftdruck vermengt. Salame Cremona wird in natürlichen Schweine-, Rinder-, Pferde- oder Schafdärmen mit einem Durchmesser von mindestens 65 mm abgefüllt. Die Wursthülle wird manuell oder mechanisch mit einer Kordel verschlossen. Das Zwischenerzeugnis darf höchstens einen Tag bei einer Temperatur zwischen 2 oC und 10 oC in einem Kühlraum gelagert werden. Die Trocknung erfolgt in warmer Luft (bei 15 oC - 25 oC).

Die Reifung muss in ausreichend belüfteten Räumen bei einer Temperatur von 11 oC - 16 oC erfolgen, die Reifedauer beträgt mindestens fünf Wochen. Sie kann aber je nach dem ursprünglichen Durchmesser des Tierdarms variieren.

Die g.g.A. Salame Cremona wird ganz oder im Vakuum bzw. in Schutzatmosphäre verpackt ganz, in Stücken oder in Scheiben angeboten.

Betriebe, die die g.g.A. „Salame Cremona“ herstellen wollen, müssen die bei der EU hinterlegte Spezifikation genau einhalten.

Herstellung, Verpackung und Portionierung erfolgen ausschließlich im Erzeugungsgebiet gemäß Artikel 3 der Spezifikation unter Aufsicht der Kontrolleinrichtung gemäß Artikel 7 der Spezifikation, damit Kontrolle und Herkunftssicherung gewährleistet sind und die qualitativen Merkmale des Erzeugnisses nicht verfälscht werden.

4.6 Zusammenhang mit geografischem Gebiet: Die Herstellung von Salami ist in engem Zusammenhang mit den örtlichen Schweinehaltungsbetrieben zu sehen, die sich bis in die römische Zeit zurückverfolgen lassen. Salame Cremona ist eng mit dem Herstellungsgebiet verbunden und aus der Schweinehaltung hervorgegangen, die sich im Zusammenhang mit der Käseherstellung und dem Maisanbau entwickelt hat. Die Wurst stammt ursprünglich aus Cremona; mit der Zeit hat sich die Herstellung jedoch in der gesamten Poebene verbreitet.

Neben den Synergien, die sich durch die Milchrinder- und Schweinehaltung in Verbindung mit dem Getreideanbau ergeben, wirkt sich auch das neblige und windstille Klima günstig auf die Wurstherstellung aus, da unter diesen Bedingungen Rohwürste wie Salami gut reifen können und ihre typische Weichheit und Geschmeidigkeit und ihr pikantes Aroma entfalten. Im Erzeugungsgebiet von Salame Cremona mit der typischen Bodenbeschaffenheit von Schwemmland wurde jahrhundertelang Schweinezucht betrieben, zunächst in Familienbetrieben und später immer stärker auch in Gewerbebetrieben. Die Erzeugungsgebiete weisen alle ein nebliges Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit und Windarmut auf, das die optimale Reifung eines Wursterzeugnisses wie Salame Cremona gewährleistet. Die Landschaft des Erzeugungsgebiets ist im Raum der Poebene sehr gleichförmig, eine einheitliche, von Flüssen und Kanälen durchzogene Ebene mit einer Vegetation, die insbesondere von Wiesen und Maisfeldern geprägt ist.

Das Klima ist im gesamten Erzeugungsgebiet gekennzeichnet durch einen relativ strengen, sehr feuchten und nebligen Herbst und Winter und einen milden und regenreichen Frühling, während im Sommer hohe Temperaturen mit häufigen und starken Regenschauern herrschen. In der Poebene und in den angrenzenden Tälern wurden immer Schweine gehalten, denn diese Tiere können den dort wachsenden Mais und die Nebenprodukte der Milchverarbeitung optimal verwerten.

Das Erzeugungsgebiet bot immer auch ideale Bedingungen für die Erzeugung der Rohstoffe (also Mais und Molke), die für die Herstellung von Schweinefleisch, namentlich zur Herstellung von Salame Cremona, notwendig sind; dieses erfordert ein sehr feuchtes und windstilles Klima, damit das Erzeugnis seine hohen qualitativen Merkmale entfalten kann.

Diese Bedingungen allein reichen aber nicht aus, um der Salame Cremona diese qualitativen Merkmale zu verleihen, hierzu haben auch die Menschen beigetragen, die in dem Erzeugungsgebiet besondere Zubereitungs- und Reifungsverfahren entwickelt haben.

Auch heute noch ist Salame Cremona ein Produkt, dessen Herstellung sich auf die traditionellen Verfahren stützt, auch wenn diese sich bei der Verarbeitung mit neuen Technologien verbinden.

Die durch das Klima bestimmte Umwelt und die Menschen, die sich durch das besondere Geschick bei der Herstellung von Salame Cremona auszeichnen, sind also noch heute entscheidende und unersetzliche Faktoren, die die Besonderheit und die Wertschätzung dieses Produkts gewährleisten.

Salame Cremona genießt seit langem eine hohe Bekanntheit und Wertschätzung, die durch ihre traditionelle Präsenz auf den Lebensmittelmessen in der Poebene und auf den wichtigsten inländischen und internationalen Märkten bezeugt werden.

Ein weiterer Beleg ist die Einbeziehung von „Salame Cremona“ in die Liste der wichtigsten Lebensmittel mit italienischer Herkunftsbezeichnung, die 1950-1970 Bestandteil von bilateralen Verträgen zwischen Italien und anderen europäischen Staaten (Deutschland, Frankreich, Österreich und Spanien) zum Schutz von geografischen Ursprungsbezeichnungen waren.

4.7 Kontrolleinrichtung:

Name: Istituto Parma Qualità — I.P.Q. Anschrift: Via Roma, 82/c — 43013 LANGHIRANO (PR)

4.8 Etikettierung: Auf dem Etikett sind deutlich und unverwischbar der Name „Salame Cremona“ und der Hinweis „Indicazione Geografica Protetta“ und/oder die Abkürzung „IGP“ anzubringen; hierfür muss eine größere Schrift verwendet werden als für die anderen Angaben. Der letztgenannte Hinweis ist in die Sprache des Landes zu übersetzen, in dem das Erzeugnis verkauft wird.

Jeder weitere nicht ausdrücklich vorgesehene Hinweis ist verboten.

Gestattet sind dagegen die Angabe von Namen, Firmenzusätze oder private Markenzeichen, sofern sie nicht Werbezwecken dienen oder den Käufer irreführen.

Außerdem muss das Etikett das Gemeinschaftslogo gemäß Artikel 1 der Verordnung (EG) Nr. 1276/98 enthalten.

4.9 Einzelstaatliche Vorschriften: —

(1) Europäische Kommission — Generaldirektion Landwirtschaft — Referat Qualitätspolitik für Agrarerzeugnisse — B-1049 Brüssel