DE Amtsblatt der Europäischen Union C 188/30

Veröffentlichung eines Änderungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geographischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2009/C 188/12

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

Änderungsantrag nach Artikel 9

„PECORINO TOSCANO“

EG-Nr.: IT-PDO-0117-0020-09.07.2004

g.g.A ( ) g.U ( X )

1. Rubrik der Spezifikation, auf die sich die Änderung bezieht:

—  Name des Erzeugnisses — Beschreibung des Erzeugnisses —  Geografisches Gebiet —  Ursprungsnachweis — Herstellungsverfahren —  Zusammenhang — Etikettierung —  Einzelstaatliche Vorschriften —  Sonstige (bitte angeben)

2. Art der Änderung:

—  Änderung des „Einzigen Dokuments“ oder der Zusammenfassung — Änderung der Spezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein „Einziges Dokument“ noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde —  Änderung der Spezifikation, die keine Änderung des veröffentlichten „Einzigen Dokuments“ zur Folge hat (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Änderung(en):

3.1. Beschreibung:

Die Eigenschaften des Erzeugnisses werden genauer beschrieben.

3.2. Herstellungsverfahren:

Zur Herstellung von „Pecorino Toscano“ kann rohe Schafsvollmilch oder wärmebehandelte Schafsvollmilch (bis hin zur Pasteurisierung) verwendet werden, und die Milch kann mit Kulturen von natürlichen oder durch Selektion ausgewählten autochtonen Milchfermenten beimpft werden.

Die Mindestdauer der Reifung des Käses wird genau angegeben.

3.3. Etikettierung:

Die Käselaibe des „Pecorino Toscano“ müssen beim Inverkehrbringen ein Kennzeichen tragen. Bei weichem Pecorino wird ein Tintenstempel auf den Laibrand geprägt, beim reiferen ist eine Brandmarkung vorgesehen. Bei abgepackten Käseportionen erfolgt die Kennzeichnung, sofern sie im Ursprungsgebiet erfolgt, auf der Packung.

Portionierter „Pecorino Toscano“, der außerhalb des Ursprungsgebiets verpackt wird, muss auf dem Rand einen in der Käserei oder im Reifungsbetrieb angebrachten Stempel tragen. Die Abpackbetriebe müssen einen Vertrag mit dem Zweckverband „Consorzio di tutela“ schließen. Das unter dem Logo angebrachte Siegel dient zur Identifizierung des Erzeuger-/Reifungs-/Portionierbetriebs, der von der zuständigen Kontrolleinrichtung zertifiziert wurde. Auf dem Käselaib bzw. auf der Verpackung befindet sich ein vom Zweckverband genehmigtes Etikett mit dem durch Größe, Schrift und Position deutlich hervorgehobenen Schriftzug „Pecorino Toscano D.O.P.“ beziehungsweise „Pecorino Toscano D.O.P. stagionato“ (gereift) und dem dreifarbigen Logo, das einen Durchmesser von mindestens 15 mm hat und einmal oder mehrmals aufgebracht sein kann.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„PECORINO TOSCANO“

EG-Nr.: IT-PDO-0117-0020-09.07.2004

g.U ( X ) g.g.A ( )

Diese Zusammenfassung enthält zu Informationszwecken die wichtigsten Angaben der Produktspezifikation.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

Name: Ministero delle Politiche Agricole e Forestali Anschrift: Via XX Settembre 20 00187 Roma RM ITALIA Tel. +39 0646655106 Fax +39 0646655306 E-Mail: saco7@politicheagricole.it

2. Vereinigung:

Name: Consorzio per la tutela del Pecorino Toscano D.O.P. Anschrift: Via Goffredo Mameli 17 58100 Grosseto ITALIA Tel. +39 0564420038 Fax +39 0564429504 E-Mail: info@pecorinotoscanodop.it Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) andere ( )

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.3 Käse

4. Spezifikation:

(Zusammenfassung der Anforderungen nach Artikel 4 Abs. 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

4.1. Name:

„Pecorino Toscano“

4.2. Beschreibung:

„Pecorino Toscano“ ist ein im Erzeugungsgebiet aus Schafsvollmilch hergestellter Halbhart- oder Weichkäse mit einer charakteristischen Konsistenz (geschmeidig). Bei kurzer Reifungszeit eignet er sich als Tafelkäse, bei langer als Reibekäse. Der Käselaib ist zylindrisch mit planen Oberflächen, leicht nach außen gewölbten Seiten und den folgenden Maßen: Durchmesser 15-22 cm, Randhöhe 7-11 cm, Gewicht 0,75-3,50 kg. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt beim halbfesten Typ mindestens 40 %, beim weichen mindestens 45 %. Die Rinde ist gelb mit unterschiedlichen Schattierungen bis zu intensiv gelb beim weichen Pecorino; die Farbe der Rinde kann auch von den erfolgten Behandlungen abhängen; die Farbe des Teigs ist beim weichen Typ weiß bis leicht strohgelb und beim halbfesten mehr oder weniger intensiv strohgelb. Der Teig des halbfesten Käses ist kompakt und schnittfest und kann kleine, unregelmäßig verteilte Löcher aufweisen. Der markante, aromatische Geschmack ist bezeichnend für die besonderen Herstellungsverfahren. Die Reifungszeit beträgt beim weichen Pecorino mindestens 20 Tage, beim halbfesten Typ mindestens vier Monate.

4.3. Geografisches Gebiet:

Das Erzeugungsgebiet des Pecorino Toscano umfasst die gesamte Region Toskana und das gesamte Gebiet der Gemeinden Allerona und Castiglione del Lago im angrenzenden Umbrien sowie das Gebiet der zur Region Latium gehörenden Gemeinden Acquapendente, Onano, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Gradoli, Valentano, Farnese, Ischia di Castro, Montefiascone, Bolsena und Capodimonte.

4.4. Ursprungsnachweis:

Der Erzeugungsprozess wird in allen Phasen durch Dokumentation der Ein- und Ausgangsprodukte überwacht. Auf diese Weise und durch Eintragung der Züchter, der Sammelstellen, der Erzeuger- und Reifungsbetriebe, der Käsereien und der Verpackungs- und Portionierbetriebe in spezielle, von der Kontrollstelle geführte Verzeichnisse sowie durch das Führen von Registern für Produktion und Aufmachung und die Meldung der erzeugten Mengen an diese Stelle wird die Verfolgbarkeit und Rückverfolgbarkeit des Produkts gewährleistet. Darüber hinaus sind die erzeugte Milchmenge und die Schafe, die die Milch liefern, einer praktischen Kontrolle zu unterziehen. Die Register der gezüchteten Schafe, anhand deren die Gesamtzahl der Tiere im Betrieb festgestellt werden kann, müssen laufend aktualisiert werden. Darüber hinaus ist ein Milchregister zu führen, anhand dessen die erzeugte Milchmenge festgestellt werden kann. In den Käsereien sind die Lagertanks zu kennzeichnen, die zur Herstellung von „Pecorino Toscano“ geeignete Milch ist separat aufzubewahren, und auch hier ist ein Register des Milchbestands mit den Zu- und Abgängen zu führen. Der erzeugte „Pecorino Toscano“ muss ebenfalls in ein Produktionsregister eingetragen werden. Alle in den entsprechenden Verzeichnissen erfassten natürlichen und juristischen Personen werden von der Kontrollstelle gemäß der Produktspezifikation und dem entsprechenden Kontrollplan überwacht.

4.5. Herstellungsverfahren:

„Pecorino Toscano“ darf nur mit Vollmilch von Schafen aus dem Erzeugungsgebiet hergestellt werden. Die Grundnahrung der Tiere besteht aus Grünfutter oder Heu von den lokalen Naturweiden, das durch einfaches Kraftfutter ergänzt werden kann. Die Dicklegung der Milch erfolgt bei einer Temperatur von 33-38 °C. Die Zugabe von Kälberlab sorgt dafür, dass die Milch nach 20-25 Minuten gerinnt. Die verwendete Milch kann roh oder wärmebehandelt (bis hin zur Pasteurisierung) sein und mit Kulturen von natürlichen oder durch Selektion ausgewählten autochtonen Milchfermenten beimpft werden. Im weiteren Verlauf des Herstellungsprozesses wird der Käsebruch geschnitten, bis Haselnussgröße (bei Käse mit weichem Teig) bzw. Maiskorngröße (bei Käse mit halbfestem Teig) erreicht ist. Für den halbfesten Käse kann die Dickete auch 10-15 Minuten lang auf 40-42 °C erwärmt werden. Nach dem Bruch und dem gegebenenfalls erfolgten Erhitzen wird die Dickete in geeignete Formen gegeben und die Molke entfernt. Die Entwässerung erfolgt durch manuellen Druck oder in einer Heizkammer. Das Salzen erfolgt in Salzlake mit einem Kochsalzgehalt von 17-19 % (= 15-17° Baumé). Die Dauer des Salzbads ist gewichtsabhängig und beträgt pro kg Käse mindestens acht Stunden (weicher Pecorino) bzw. mindestens 12-14 Stunden (halbfester Pecorino). Das Salzen kann auch durch direkte Zugabe von Kochsalz erfolgen. Der Käse kann äußerlich mit Schimmelverhütungsmittel behandelt werden. Die Reifung erfolgt in geeigneten Räumen bei einer Temperatur von 5-12 °C und 75-90 % Luftfeuchtigkeit. Die Reifungszeit beträgt bei weichem Pecorino mindestens 20 Tage, bei halbfestem mindestens vier Monate.

Die Produktion der verwendeten Milch sowie die Erzeugung und Reifung des Pecorino Toscano müssen in dem in Punkt 4.3 spezifizierten Gebiet erfolgen.

4.6. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

Der Käse uralten Ursprungs ist seit der Etruskerzeit in zahlreichen historischen Zeugnissen nachgewiesen und hat sich im Laufe der Jahrhunderte in dem als „Maremma“ bezeichneten Gebiet, das hauptsächlich in der Region Toskana liegt, verbreitet. Früher wurde das Erzeugnis mit der Angabe der Herkunft oder mit dem allgemeineren Begriff „Toscano“ bezeichnet. Im Laufe der Zeit bildete sich aufgrund der im wesentlichen gemeinsamen Merkmale ein einheitlicher Produktionsstandard heraus, und das Erzeugnis erhielt den Namen des Gebietes, aus dem es historisch und geografisch im wesentlichen stammt. Im Hinblick auf die natürlichen Faktoren sind die spezifischen Gegebenheiten der zur Schafzucht genutzten Areale zu nennen; die bisweilen auch frei in der Natur gehaltenen Schafe ernähren sich von den natürlichen Weiden mit ihren vielen wild wachsenden Kräutern, wodurch die zur Verarbeitung zu Käse bestimmte Milch eine besondere Qualität erhält. Bei den menschlichen Faktoren ist neben der historisch belegbaren wirtschaftlichen Bedeutung anzuführen, dass die betreffenden Weidebetriebe soziologische Merkmale aufweisen, die mit der Nutzung schwer bewirtschaftbarer Gebiete zusammenhängen, in denen es ansonsten zur Abwanderung der Menschen und zu einem Rückgang der natürlichen Ressourcen käme.

4.7. Kontrollstelle:

Name: Certiprodop S.r.l. Anschrift: Via Roggia Vignola 9 24047 Treviglio (BG) ITALIA Tel. +39 0363301014 Fax +39 0363301014 E-Mail: certiprodop@virgilio.it

4.8. Etikettierung:

Das Erzeugnis wird mit dem die Ursprungsbezeichnung angebenden Kennzeichen in Verkehr gebracht. Die Anbringung dieses Kennzeichens erfolgt auf dem Rand des Käselaibs, beim weichen Typ mit einem Tintenstempel, beim halbfesten durch Brandmarkung. Bei abgepackten Käseportionen erfolgt die Kennzeichnung, sofern sie im Ursprungsgebiet erfolgt, auf der Packung. Portionierter Pecorino Toscano, der außerhalb des Ursprungsgebiets verpackt wird, muss auf dem Rand ein in der Käserei oder im Reifungsbetrieb angebrachten Stempel tragen. Die Abpackbetriebe müssen einen Vertrag mit dem Zweckverband „Consorzio di tutela“ schließen. Das unter dem Logo angebrachte Siegel dient zur Identifizierung des Erzeuger-/Reifungs-/Portionierbetriebs, der von der zuständigen Kontrolleinrichtung zertifiziert wurde. Auf dem Käselaib bzw. auf der Verpackung befindet sich ein vom Zweckverband genehmigtes Etikett mit dem durch Größe, Schrift und Position deutlich hervorgehobenen Schriftzug „Pecorino Toscano D.O.P.“ beziehungsweise „Pecorino Toscano D.O.P. stagionato“ (gereift) und dem dreifarbigen Logo, das einen Durchmesser von mindestens 15 mm hat und einmal oder mehrmals aufgebracht sein kann.

Auf dem Käselaib bzw. auf der Verpackung anzubringender Stempel:

Die erste Ziffer bezeichnet den Typ des Betriebs, von dem der Käse in Verkehr gebracht wird: 1-3: Käserei; 4-6: Reifungsbetrieb; 7-9: Portionierbetrieb aus dem Erzeugungsgebiet.

Die zweite und die dritte Ziffer stehen für den Erzeuger-/Reifungs-/Portionierbetrieb, dessen Produkt von der Kontrolleinrichtung geprüft wird.

Auf dem Etikett anzubringendes Logo:

Das Logo kann dreifarbig (signalgrün, weiß, signalrot) oder einfarbig verwendet werden.