Veröffentlichung des Antrags auf Eintragung gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2004/C 88/04)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 und Artikel 12 d der genannten Verordnung Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss durch die zuständige Behörde eines Mitgliedstaats, eines der WTO angehörenden Staates oder eines nach Artikel 12 Absatz 3 anerkannten Drittlandes innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung übermittelt werden. Die Veröffentlichung enthält, insbesondere unter 4.6, die Angaben, aufgrund deren der Antrag als im Sinne der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 gerechtfertigt gilt.

VERORDNUNG (EWG) Nr. 2081/92 DES RATES

EINTRAGUNGSANTRAG: ARTIKEL 5

g.U. (x) g.g.A. ( )

Einzelstaatliches Aktenzeichen: 112/02

1. Zuständige Stelle des Mitgliedsstaats Name: Instituto de Desenvolvimento Rural e Hidráulica (Institut für ländliche Entwicklung und Wasserwirtschaft)

Anschrift: Av. Afonso Costa, n.o 3, P-1949-002 Lisboa

Tel. (351) 218 44 22 00

Fax (351) 218 44 23 16

2. Antragstellende Vereinigung 2.1 Bezeichnung: ESTRELACOOP - Cooperativa de Produtores de Queijo Serra da Estrela, CRL (Genossenschaft von Erzeugern des Queijo Serra da Estrela mit beschränkter Haftung)

2.2 Anschrift: Rua Miguel Bombarda, n.o 20, P-6360 Celorico da Beira

Tel. (351) 271 74 13 21

Fax (351) 271 74 33 21

2.3 Zusammensetzung Erzeuger/Verarbeiter (x) Sonstige ( )

3. Art des Erzeugnisses: Klasse 1.4 - Sonstige Erzeugnisse tierischen Ursprungs (Milcherzeugnisse)

4. Beschreibung der Spezifikation (Zusammenfassung der Bedingungen gemäß Artikel 4 Absatz 2)

4.1 Name: "Requeijão Serra da Estrela"

4.2 Beschreibung: Der Requeijão Serra da Estrela wird aus der Molke aus der Herstellung der Käsesorte Queijo Serra da Estrela (g.U.) erzeugt. Das in dieser Molke enthaltene Eiweiß wird durch Erhitzen ausgefällt bzw. zur Gerinnung gebracht. Der Molke kann Rohmilch von Schafen der Rassen Bordaleira Serra da Estrela und Churra Mondegueira zugesetzt werden, Trinkwasser und in Einzelfällen, unter ganz bestimmten Voraussetzungen und mit entsprechender Genehmigung, Milch von Ziegen der Rasse Serrana, Unterarten Serrana oder Jarmelista. Der Requeijão Serra da Estrela ist cremig bis leicht körnig, weich und homogen. Von der Farbe her weiß, passt er sich in der Form seinem Behältnis an (die Form ähnelt einem niedrigen, unregelmäßig geformten Zylinder); das Gewicht schwankt pro Stück zwischen 150 und 400 Gramm. Außerdem ist er von fester, einheitlich cremiger Konsistenz und schnittfest. Er zergeht im Mund, Geschmack und Aroma sind angenehm. Die chemische Analyse ergibt 55 bis 60 % Feuchtigkeitsgehalt, 19 bis 20 % Eiweiß, 18 bis 20 % Fett sowie einen Aschegehalt (Mineralstoffe) von 1 bis 1,5 %. Früher wurde dieses Erzeugnis auf einem Kohlblatt angeboten und sollte vor dem Welken des Blattes verzehrt werden. Heute wird es, unter Berücksichtigung geltender Hygieneregeln und da es sich um ein leicht verderbliches und mikrobiologisch sensibles Erzeugnis handelt, in der Ursprungsregion verpackt. Das Erzeugnis kommt in geeigneter, für den Inhalt gesundheitlich unbedenklicher und inerter Verpackung in den Handel (Pergamentersatzpapier).

4.3 Geografisches Gebiet: Angesichts der zur Herstellung des Rohstoffes erforderlichen Boden- und Klimabedingungen, des zu seiner weiteren Verarbeitung zum Endprodukt nach unverändert überlieferten regionalen Methoden erforderlichen Know-hows und der Tatsache, dass der Rohstoff bei der Herstellung der Käsesorte Queijo Serra da Estrela (g.U.) anfällt, deckt sich das geografische Gebiet, in dem die Milch, die Molke und der Requeijão Serra da Estrela selbst gewonnen bzw. verpackt werden, mit dem der erstgenannten Käsesorte. Es umfasst demnach folgende Gemeinden: Carregal do Sal, Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo und Seia; die Ortsteile Carapito, Cortiçada, Dornelas, Eirado, Forninhos, Pena Verde und Valverde der Gemeinde Aguiar da Beira; die Ortsteile Anceriz, Barril do Alva, Cerdeira, Coja, Pomares und Vila Cova do Alva der Gemeinde Arganil; die Ortsteile Aldeia de Carvalho, Cortes do Meio, Erada, Paul, Sarzedo, Unhais da Serra und Verdelhos der Gemeinde Covilhã; die Ortsteile Aldeia Viçosa, Corujeira, Cavadoude, Faia, Famalicão, Fernão Joanes, Maçainhas de Baixo, Meios, Mizarela, Pêro Soares, Porto da Carne, São Vicente, Sé, Seixo Amarelo, Vale Amoreira, Trinta, Vale de Estrelas, Valhelhas, Videmonte, Vila Cortez do Mondego und Vila Soeiro der Gemeinde Guarda; die Ortsteile Midões, Póvoa de Midões und Vila Nova de Oliveirinha der Gemeinde Tábua; die Ortsteile Canas de Santa Maria, Ferreirós do Dão, Lageosa Tonda, Lobão da Beira, Molelos, Mosteiro de Fráguas, Nadufe, Parada de Gonta, Sabugosa, São Miguel de Outeiro und Tondela der Gemeinde Tondela; die Ortsteile Aldeia Nova, Carnicães, Feital, Fiães, Freches, Santa Maria, São Pedro, Tamanhos, Torres, Vila Franca das Naves und Vilares der Gemeinde Trancoso und die Ortsteile Fragosela, Povolide, São João de Lourosa und Loureiro de Silgueiros der Gemeinde Viseu.

4.4 Ursprungsnachweis: Die Schaf- und Ziegenmilch muss aus landwirtschaftlichen Betrieben innerhalb des geografischen Gebiets stammen und unterliegt einer Kontrolle. Einer Kontrolle unterliegen auch die Schaf- und Ziegenherden regionaler Rassen, insbesondere hinsichtlich Rassenzugehörigkeit, Ernährung, Haltung, Gesundheit und Melken der Tiere. Die Gewinnungsstätten müssen ebenfalls in dem geografischen Gebiet liegen, in dem die Käsesorte Queijo Serra da Estrela hergestellt, verarbeitet und verpackt wird. Angefangen bei der Rasse der Schafe und ihrer Haltung, über den Milchtransport, die Herstellung des Queijo Serra da Estrela, die Entnahme der Molke, das Hinzufügen der weiteren Beimengungen, bis hin zu der Herstellung des Requeijão Serra da Estrela, seiner Verpackung und Etikettierung, wird jeder Herstellungsschritt ordnungsgemäß dokumentiert und unterliegt der Kontrolle durch die entsprechende private Kontroll- und Zertifizierungsstelle. Somit ist für den Requeijão Serra da Estrela die vollständige Rückverfolgbarkeit gewährleistet, und zwar von jeder im Handel befindlichen Einheit bis zurück zum landwirtschaftlichen Betrieb, in dem die Milch gewonnen wurde.

4.5 Herstellungsverfahren: Der Requeijão Serra da Estrela wird aus der Molke gewonnen, die bei der Herstellung des Queijo Serra da Estrela (g.U.) entsteht. Diese Molke ist der wichtigste Rohstoff. Nach der Käseherstellung mit gesalzener Milch setzt man der Molke, die nach dem Herausfiltern des Käsebruchs übrig bleibt, 10-20 % Wasser zu, damit der Requeijão einen etwas süßlicheren Geschmack erhält. Anschließend wird sie langsam erhitzt, und immer in der gleichen Richtung gerührt, bis eine Temperatur von 82 °C erreicht ist. In manchen Käsereien wird Schafmilch - bis zu 18 % der Molkenmenge - hinzugegeben. Einige Hersteller geben zusätzlich einen geringen Prozentsatz Milch von Ziegen der Rasse Serrana, Unterarten Serrana oder Jarmelista, bei. Dies muss jedoch von der Erzeugergemeinschaft genehmigt und auf dem Etikett ausgewiesen werden. Nach Beendigung des Rührvorgangs wird innerhalb kurzer Zeit auf 96 °C erhitzt; bei dieser Temperatur gerinnen die Eiweiße (Albumine und Globuline) und flocken aus. Die ausgeflockte Masse wird nun mit Schaumkellen oder -löffeln abgeschöpft. Früher fuellte man diese Masse in kleine Körbchen aus Kastanienzweigen, genannt "açafates", und ließ die Restfluessigkeit abtropfen. Damit war der Requeijão fertig für den Verzehr. Heutzutage wird die Masse in ein Behältnis von gleicher Form gefuellt, das aber aus einem anderen, inerten und gesundheitlich unbedenklichen Material besteht. Wenn die Restfluessigkeit abgetropft ist, wird der Requeijão sofort, wie in Absatz 4.2 beschrieben, in Pergamentersatzpapier eingepackt.

Der Requeijão Serra da Estrela muss am Herkunftsort (in der Käserei, in der er hergestellt wurde) verpackt werden, damit:

- die typischen Produkteigenschaften nicht beeinträchtigt werden und seine Echtheit und Qualität gewährleistet sind. - Der Requeijão Serra da Estrela ist ein anfälliges und, mikrobiologisch betrachtet, leicht verderbliches Erzeugnis, dessen mikrobiologische und sensorische Eigenschaften sich leicht verändern können. Ohne schützende Umhüllung verwandelt sich das Erzeugnis schnell in eine trockene, bröckelige gelbliche Masse. Die Verpackung am Ursprungsort verhindert auch, dass der Requeijão Serra da Estrela mit anderen Milchprodukten minderer Qualität vermischt oder verwechselt wird.

- die Rückverfolgbarkeit garantiert und die Kontrolle gesichert ist. - Die Ursprungsverpackung des Requeijão Serra da Estrela wird normalerweise so angebracht, dass sie mit dem Konformitätszeichen an beiden Enden verschlossen wird, so dass es unmöglich ist, die Verpackung zu beschädigen und den Inhalt auszutauschen, ohne dass dies vom Verbraucher bemerkt wird. Zum anderen ist das Konformitätszeichen mit Nummerierung eine die vollständige Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses sichernde Vorgabe.

4.6 Zusammenhang: Ackerbau und Viehzucht sind seit jeher wichtige Ressourcen der Gemeinden im Gebiet der Serra da Estrela. Von besonderer Bedeutung für die landwirtschaftliche Nutzung und damit für die regionale Wirtschaft ist die Zucht von Schafen für die Fleisch- und Milcherzeugung. Sie ist Ausgangspunkt verschiedener Erzeugnisse, die diese Bergregion hervorbringt: Lämmer mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Borrego Serra da Estrela, die Käsesorte Queijo Serra da Estrela (g.U.) und der Requeijão Serra da Estrela. Es existieren Belege dafür, dass in Portugal in der Region der Montes Hermínios (heute Serra da Estrela) schon in der Zeit der römischen Besatzung der iberischen Halbinsel Käse und Molkenkäse hergestellt und verzehrt wurden. In gebirgigen Gegenden mit knappen natürlichen Ressourcen ist die umfassende Nutzung der Milch seit jeher eine Notwendigkeit für die Erzeuger, und dass hier die antragstellende Vereinigung die gleiche ist, die auch den Queijo Serra da Estrela herstellt, hat insofern eine gewisse Logik. Die Geschichte des Requeijão Serra da Estrela ist umfassend dokumentiert und sein traditionelles Erscheinungsbild in kleinen Strohkörbchen, verpackt in Kohl- oder Maulbeerbaumblätter, allgemein bekannt. Die Kunst der Herstellung des Requeijão Serra da Estrela gilt als Kulturgut des geografischen Herstellungsgebietes - die Eigenschaften dieses Erzeugnisses sind für die Bewohner der Region und die üblichen Verbraucher leicht wahrnehmbar und erkennbar.

Es besteht ein leicht verständlicher Zusammenhang zwischen dem Requeijão Serra da Estrela und dem Gebiet, in dem er hergestellt wird. Es handelt sich um ein Gebiet mit hohem Anteil an Schaf- und Ziegenhaltung mit den für diese Region typischen Rassen, die sich für die waldreiche Umgebung und ihr Klima eignen. Verschiedene natürliche Faktoren haben maßgeblichen Einfluss auf die Spezifizität des Erzeugnisses: die hier gewonnene Milch, die ihre charakteristischen Eigenheiten wiederum der Zucht besonderer Tiere (Schafe der Rassen Bordaleira Serra da Estrela und Churra Mondegueira, ggf. auch Ziegen der Rasse Serrana) verdankt, die speziellen Weideflächen und die in Portugal einzigartigen klimatischen Bedingungen. Dank des gewachsenen traditionellen handwerklichen Könnens in der Herstellung von Schafskäse und des Einsatzes von pflanzlichem Lab (Cynara cardunculus) aus der Region erzeugt man eine einzigartige Molke, die entscheidend für die Qualität des Requeijão Serra da Estrela ist.

In der Region war die Herstellung von Käse, Butter und Molkenkäse ein wichtiger Faktor für die Nahrungsmittelversorgung. Dank der natürlichen Rahmenbedingungen und der daraus resultierenden ausgezeichneten Qualität des Rohstoffes wurde der Käse für seinen hohen Nährwert und seine sensorischen Qualitätsmerkmale über die Landesgrenzen hinaus bekannt. In Bezug auf den Requeijão Serra da Estrela ist nicht nur der wirtschaftliche Gewinn hervorzuheben, den die weitere Nutzung der Molke aus der Käseherstellung darstellt, sondern auch sein hoher Nährwert. In früheren Zeiten wurde die Molke zu verschiedensten Zwecken genutzt. Sie wurde in der menschlichen Ernährung in Form von Molke und den aus ihr hergestellten Erzeugnissen Requeijão und Butter verwendet, therapeutisch bei bestimmten Krankheiten eingesetzt, und nicht zuletzt auch als Tiernahrung genutzt. (Schon Hippokrates riet 460 v. Chr. zur Einnahme großer Mengen von Molke über lange Zeiträume.) In seinem Buch "Manteigas e Queijos" (Butter- und Käsesorten) von 1906 schreibt Motta Prego: "... Die Region Beira exportierte vor allem Käse und Wolle. Olivenöl und Wein wurde für den Hausgebrauch hergestellt. Die armen Leute lebten von dem, was ihre Herden lieferten; Molke, in die man Maisbrot tunkte, war die Grundlage der Ernährung, vor allem der Kinderernährung ..." Nutzten in früheren Zeiten die weniger wohlhabenden, kinderreichen Familien der Region die bei der Herstellung des Queijo Serra da Estrela anfallende Molke, in die Mais, Weizen- oder Mischbrot getunkt wurde, um den Hunger der Kinder zu stillen, so wird sie heute auf Grund ihres hohen Eiweiß- und niedrigen Fettgehalts zur Abrundung einer Mahlzeit oder als Zwischenmahlzeit geschätzt. Man kann sie pur, mit Milch oder Kaffee, mit Honig oder Kürbismarmelade gemischt, oder mit klein gehackten Walnüssen, Haselnüssen oder Mandeln servieren. Der Requeijão Serra da Estrela genießt einen hohen Bekanntheitsgrad beim Verbraucher. Wie auch immer er verzehrt wird, der Verbraucher assoziiert ihn eindeutig mit seiner Ursprungsregion. Der Zusammenhang zwischen den Schafen der autochthonen Rassen, den durch die Böden und das Klima geprägten Weiden dieses Gebietes, der Qualität der hier produzierten Milch, dem handwerklichen Können von Hirten und Käseherstellern und der Qualität des Endproduktes Requeijão Serra da Estrela liegt also auf der Hand.

4.7 Kontrolleinrichtung Name: Beira Tradição - Certificação de Produtos da Beira, LDA

Anschrift: Urbanização Auto Mecânica, n.o 8, r/c, P-6000 Castelo Branco

Tel. (351) 272 32 98 43

Fax (351) 272 32 98 43

4.8 Etikettierung: Pflichtkennzeichnung: Requeijão Serra da Estrela - Denominação de Origem (Ursprungsbezeichnung), Verzeichnis der Zutaten, Mindesthaltbarkeitsdatum, Nettogewicht, Name und Anschrift des Erzeugers, Kennzeichnung der Partie, Aufbewahrungstemperatur, Genusstauglichkeitskennzeichnung sowie ordnungsgemäß (mit Seriennummer) nummerierte Kontrollmarke mit Namensangabe des Erzeugnisses und der Kontrolleinrichtung.

4.9 Einzelstaatliche Anforderungen: -

EG-Nr.: PO/00235/16.5.2002.

Datum des vollständigen Dossiereingangs: 22. Januar 2004.