DE Amtsblatt der Europäischen Union C 77/21

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2013/C 77/08

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„PUZZONE DI MOENA“/„SPRETZ TZAORÌ“

EG-Nr.: IT-PDO-0005-0950-08.02.2012

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name:

„Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart:

Klasse 1.3 Käse

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Bei „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ g.U. handelt es sich um einen Käse, der aus Kuhmilch der Rassen Bruna, Frisona, Pezzata Rossa, Grigio Alpina, Rendena, Pinzgau und deren Kreuzungen gewonnen wird. Im Herstellungsverfahren kann die Milch einer oder mehrerer der vorgenannten Rassen verwendet werden.

Der Käse hat eine zylindrische Form mit niedrigen, leicht nach außen gewölbten oder flachen Randflächen und flachen oder nach außen gewölbten Ober- und Unterseiten; die Rinde ist glatt oder leicht gefurcht, geschmeidig und von ockergelber, hellbrauner oder rötlicher Farbe. Der halbgekochte Teig ist halbfest, weich, elastisch, von hellweißgelber Farbe und hat wenige mittelkleine Löcher. Wird der Käse aus Almmilch gewonnen, hat der Teig mittelgroße Löcher und eine kräftigere gelbe Farbe.

Der Geschmack ist kräftig, intensiv, leicht und angenehm salzig und/oder pikant mit einem kaum wahrnehmbaren, leicht bitteren Nachgeschmack. Das Aroma und der Geruch sind intensiv und durchdringend mit einer leichten Andeutung von Ammoniak.

Der Durchmesser des Käselaibes beträgt zwischen 34 cm und 42 cm, die Randhöhe zwischen 9 cm und 12 cm und das Gewicht zwischen 9 kg und 13 kg.

Der Käse kann das gesamte Jahr über hergestellt werden.

Der Fettgehalt in der Trockenmasse muss über 45 % liegen; nach einer Reifezeit von mindestens 90 Tagen liegt der Feuchtigkeitsgehalt zwischen 34 % und 44 %. Die Mindestreifezeit beträgt 90 Tage. Nach 150 Tagen Reifezeit kann der Käse als „reif“ bezeichnet werden.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Der Rohmilchkäse aus Kuhmilch wird aus zwei aufeinanderfolgenden Melkvorgängen gewonnen, wobei die Milch bisweilen durch Abschöpfen des abgesetzten Rahms teilentrahmt wird. Zur Herstellung des „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ kann Almmilch verwendet werden.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

Hinsichtlich der Ernährung der Milchkühe müssen für die Erzeugung von zur Herstellung von „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ g.U. geeigneter Milch mindestens 60 % des Grünfutters (Heu von Dauergrünland und/oder frisch geschnittenes oder direkt auf der Weide verzehrtes Gras) aus dem unter Punkt 4 definierten Erzeugungsgebiet stammen.

Es darf keine Milch von Kühen verwendet werden, die mit Silofutter und/oder Futtermischungen und/oder der Fütterungsmethode der „vollwertigen Mahlzeit“ („piatto unico“) oder „Unifeed“ gefüttert wurden.

Die Futterration der Milchkühe kann so durch Einzel- oder Mischfuttermittel ergänzt werden, dass eine ausgewogene, für die Milcherzeugung geeignete Fütterung der Kühe gewährleistet wird.

Die Futtermittel dürfen weder die gemäß den geltenden Bestimmungen verbotenen noch folgende Produkte enthalten:

— Mehle aus Rapskuchen, Traubenkernen, Saaten von Zitrusfrüchten;

— getrocknete Nebenerzeugnisse aus der industriellen Verarbeitung von Obst und Gemüse;

— Nebenerzeugnisse der Zuckerindustrie;

— getrocknete Nebenerzeugnisse der Fermentierungsindustrie;

— getrocknetes Obst und Gemüse.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Das gesamte Herstellungsverfahren (die Haltung, die Erzeugung und Verarbeitung der Milch, das Salzen, die Behandlung und die Reifung des Käses) muss in dem unter Punkt 4 definierten Erzeugungsgebiet stattfinden.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

—

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Durch geeignete Käseformen wird die Rinde der Laibe mehrfach mit dem Prägestempel „D.O.P. ‚Puzzone di Moena‘ “ versehen. Die dafür verwendete Schrift muss größer sein als etwaige andere Hinweise auf dem Erzeugnis.

Auf einem entsprechenden Kennzeichen sind die Nummer oder der Code der Käserei sowie die Partie angegeben.

Der Käse kann ganz oder in Stücken verkauft werden; diese müssen jedoch bei der Abgabe an den Verbraucher auf der Verpackung entweder mit dem Schriftzug „D.O.P. ‚Puzzone di Moena/Spretz Tzaorì‘ “ oder einem der beiden Schriftzüge „Puzzone di Moena ‚D.O.P.‘ “ oder „Spretz Tzaorì ‚D.O.P.‘ “, mit der Nummer oder dem Code der Käserei und der Partie sowie gegebenenfalls mit dem Hinweis „stagionato“ (gereift) oder „di malga“ (von der Alm) versehen sein, wobei der Käse in letzterem Fall ausschließlich aus Milch von Almkühen gewonnen werden darf.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Das Herstellungsgebiet des „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ entspricht dem Gebiet der folgende Gemeinden: Campitello di Fassa, Canal San Bovo, Canazei, Capriana, Carano, Castello Molina di Fiemme, Cavalese, Daiano, Fiera di Primiero, Imer, Mazzin, Mezzano, Moena, Panchià, Pozza di Fassa, Predazzo, Sagron Mis, Siror, Soraga, Tesero, Tonadico, Transacqua, Valfloriana, Varena, Vigo di Fassa und Ziano di Fiemme in der Provinz Trient; Anterivo und Trodena in der Provinz Bozen.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Bei dem geografischen Umfeld, aus dem der „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ g.U. stammt und in dem er hergestellt wird, handelt es sich um eine typische Bergregion. Das abgegrenzte geografische Gebiet besteht aus den drei Gebieten „Valle di Fiemme“, „Valle di Fassa“ und „Primiero-Vanoi“.

Der Niederschlag, die großen klimatischen Unterschiede zwischen den Jahreszeiten, die Höhe der Wiesen und Weiden (die in einer Höhe von 600 m bis zu — bei einigen Almen — 2 000 m über dem Meeresspiegel liegen) sowie die unterschiedliche chemische Zusammensetzung des überwiegend Kalk-Dolomit und zum Teil Quarz enthaltenden Bodens begünstigen insbesondere auf den Wiesen und Weiden das Wachstum einer besonderen heterogenen Flora; insgesamt werden dadurch die spezifischen Bedingungen geschaffen, die den „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ mit dem abgegrenzten Gebiet verbinden. Als besonders interessant gelten die sogenannten „endemischen“ Eigenschaften der Flora in dem betreffenden Gebiet, das heißt, es handelt sich weitgehend um alte Arten, die derzeit nur noch in kleinräumigen Gebieten wachsen.

In dieser Bergregion üben auch die kleinen bis mittleren familiengeführten Unternehmen eine wichtige Funktion für den Schutz des Gebiets (Erhaltung der Wiesen und der Weiden) sowie für die Bewahrung und Aufwertung alter Verfahren zur Käseherstellung aus, zu denen auch das „Waschen“ gehört, das seit vielen Jahren von den örtlichen Käseherstellern für die Herstellung des „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ g.U. angewendet wird. Dieses Verfahren sieht traditionell das Wenden und das Baden eines jeden Käselaibes in lauwarmem, auch leicht gesalzenem Wasser vor, wobei die Häufigkeit dieses Vorgangs mit zunehmendem Reifegrad des Käses abnimmt.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Die Bezeichnung „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ g.U. kennzeichnet einen Tafelkäse mit halbfestem, weichem Teig und einer gewaschenen Rinde, der an dem typischen Geruch und dem intensiven und durchdringenden Aroma mit einer leichten Andeutung von Ammoniak zu erkennen ist. Der intensive Geruch des „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ g.U. geht einher mit einem angenehm salzigen und/oder pikanten Geschmack und einem leicht bitteren Nachgeschmack. Zudem befindet sich auf der Rinde des „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ eine geschmeidige Schmiere, deren ockergelbe Farbe mit zunehmendem Reifegrad dunkler und schließlich hellbraun oder rötlich wird.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Die besonderen Geruchs- und Geschmacksempfindungen, die der Käse „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ g.U. auslöst, gehen auf die herausragende Qualität der verarbeiteten Rohmilch zurück. Diese Milch verfügt im Gegensatz zu wärmebehandelter Milch über einen mikrobiologischen Reichtum, der die Intensität der Geschmacks- und Geruchseigenschaften des „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ in entscheidender Weise beeinflusst.

Die herausragende Qualität der für die Herstellung des „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ verwendeten Milch ist auf die außerordentliche Qualität der Futtermittel für die Milchkühe zurückzuführen; es darf kein Silofutter verwendet werden, und die Fütterung mit Heu und/oder frisch geschnittenem Gras aus dem Gebiet oder direkt auf den Weiden des Gebiets verzehrtem Gras, das reich an besonderen Futterkräutern ist, beeinflusst die Qualität maßgeblich.

Wichtig ist zudem auch der Beitrag der Hersteller in diesem Gebiet, die im Laufe der Zeit bezüglich der Herstellung des „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ und der Vermeidung von Fehlgärungen während der Käsebereitung und der Reifung, die die für den „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ typischen Geruchs- und Geschmacksmerkmale verändern können, eine einschlägige Professionalität erworben haben.

Das Herstellungsverfahren des „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ g.U. ist durch die Praxis des Waschens der Käselaibe mit lauwarmem, zuweilen auch leicht gesalzenem Wasser gekennzeichnet. Dieses Verfahren wird von den örtlichen Herstellern während der Reifung der Käselaibe praktiziert und ermöglicht auf der Rinde die Bildung einer geschmeidigen Schmiere und die allmähliche Färbung der Rinde von ockergelb bis hellbraun oder rötlich. Diese geschmeidige Schmiere begünstigt während der Reifung der Käselaibe die Entwicklung eines spezifischen biochemischen Vorgangs in der Käsemasse, der die Bildung von chemischen Verbindungen, die die typischen Geschmacks- und Geruchsempfindungen beim „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ verursachen, bewirkt.

In der Vergangenheit wurde der „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ wegen seines betonten bis pikanten, oftmals salzigen Geschmacks und Geruchs besonders von den armen Leuten in den ländlichen Bergregionen geschätzt, weil er auch in geringen Mengen die bescheidenen, oftmals überwiegend aus Polenta oder Kartoffeln bestehenden Gerichte der Bauern geschmacklich verbesserte.

Der „Puzzone di Moena“/„Spretz Tzaorì“ wurde 1984 auf dem „Concours International des Fromages de Montagne di Grenoble“ mit einer Bronzemedaille ausgezeichnet.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet und den Antrag auf Zuerkennung der g.U. „Puzzone di Moena“ im Amtsblatt der Italienischen Republik (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana) Nr. 271 vom 21. November 2011 veröffentlicht.

Die konsolidierte Fassung der Produktspezifikation kann im Internet:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

direkt über die Homepage des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (http://www.politicheagricole.it) abgerufen werden: oben rechts auf dem Bildschirm zunächst auf „Qualità e sicurezza“ (Qualität und Sicherheit) und dann auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Spezifikationen von Produkten zur Prüfung durch die EU) klicken.

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 21. November 2012 über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel.

(3) Vgl. Fußnote 2.