DE Amtsblatt der Europäischen Union C 32/2

Veröffentlichung des Antrags auf Eintragung gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 zum Schutz von geographischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2006/C 32/02)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 und Artikel 12 d der genannten Verordnung Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss durch die zuständige Behörde eines Mitgliedstaats, eines der WTO angehörenden Staates oder eines nach Artikel 12 Absatz 3 anerkannten Drittlandes innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung übermittelt werden. Die Veröffentlichung enthält, insbesondere unter 4.6, die Angaben, aufgrund deren der Antrag als im Sinne der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 gerechtfertigt gilt.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EWG) Nr. 2081/92 DES RATES

„MANTEQUILLA DE SORIA“

EG-Nr.: ES/00326/20.11.2003

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

Diese Zusammenfassung wurde zu Informationszwecken erstellt. Für die vollständigen Angaben insbesondere zu den Erzeugern des Erzeugnisses mit der betreffenden g.U. bzw. g.g.A. ist die vollständige Fassung der Spezifikation auf nationaler Ebene oder bei den Dienststellen der Europäischen Kommission (1) zu konsultieren.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

Name: Subdirección general de sistemas de calidad diferenciada, Dirección General de Alimentación, Secretaría General de Agricultura y Alimentación, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España Anschrift: Paseo Infanta Isabel, no 1. E-28071 Madrid Telefon: (34) 913 47 53 94 Fax: (34) 913 47 54 10 E-mail: sgcaproagro@mapya.es

2. Vereinigung:

2.1. Name: Asociación Soriana de Elaboradores de Mantequilla (ASOEMA)

2.2. Anschrift:

Avenida de la Victoria, 5 — E-42003 Soria Telefon: (34) 975 212 443

2.3. Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter (X) Andere ( )

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.5: Fette

4. Beschreibung des Spezifikation:

(Zusammenfassung der Bedingungen gemäß Artikel 4 Absatz 2)

4.1. Name: „Mantequilla de Soria“

4.2. Beschreibung: Unter der Bezeichnung „Mantequilla de Soria“ (Butter aus Soria) wird Butter hergestellt und zertifiziert, die aus pasteurisiertem Rahm aus der Milch von schwarzbuntem Milchvieh oder Braunvieh aus den Alpen oder deren Kreuzungen in Milchviehbetrieben in der Provinz Soria gewonnen wird. Die geschützte Bezeichnung umfasst die drei traditionellen Sorten „Natural“ (naturbelassen), „Salada“ (gesalzen) und „Dulce“ (Butter mit Zuckerzusatz).

Physisch-chemische Eigenschaften:

Organoleptische Eigenschaften:

Farbe: elfenbeinfarben bis hellgelb. Schwacher bis mittlerer Diacetylgeruch (Butteraroma). Sehr schwach säuerlicher Geschmack. Schmilzt langsam im Mund. Mittlere Streichfähigkeit. Aroma frischer Sahne. Mäßig anhaltender Geschmackseindruck.

Physisch-chemische Eigenschaften:

Organoleptische Eigenschaften:

Farbe: mattweiß-elfenbeinfarben. Beim Schnitt leicht körniger Aspekt. Geruch nach leicht gereifter Sahne. Intensiver Salzgeschmack. Schmilzt langsam im Mund. Mittlere Streichfähigkeit. Sahnearoma. Kurzer anhaltender Geschmackseindruck.

Physisch-chemische Eigenschaften:

Organoleptische Eigenschaften:

Mattweiß bis auf die orangen- oder rosafarbene Verzierung. Beim Anschnitt schaumiger Aspekt (winzige bis feine Luftblasen), jedoch kompakt, mit unregelmäßigen Löchern, deren Größe vom Zucker- bis zum Reiskorn reicht. Riecht nach Diazethyl sowie nach karamellisiertem Zucker. Intensiver süßer und leicht säuerlicher Geschmack. Schmilzt mäßig bis schnell im Mund. Mittlere Streichfähigkeit. Leicht pflanzliches Sahnearoma. Mittel bis lang anhaltender Geschmackseindruck.

4.3. Geografisches Gebiet: Das Produktionsgebiet umfasst die nachstehend genannten 169 Gemeinden in der Provinz Soria:

Abejar; Adradas; Ágreda; Alconaba; Alcubilla de Avellaneda; Aldealafuente; Aldealices; Aldealpozo; Aldealseñor; Aldehuela de Periáñez; Aldehuelas, Las; Alentisque; Aliud; Almajano; Almaluez; Almarza; Almazán; Almazul; Almenar de Soria; Arancón; Arcos de Jalón; Arévalo de la Sierra; Ausejo de la Sierra; Barca; Bayubas de Abajo; Bayubas de Arriba; Beratón; Berlanga de Duero; Blacos; Bliecos; Borjabad; Borobia; Buberos; Buitrago; Burgo de Osma-Ciudad de Osma; Cabrejas del Campo; Cabrejas del Pinar; Calatañazor; Caltojar; Candilichera; Cañamaque; Carabantes; Carrascosa de Abajo; Carrascosa de la Sierra; Casarejos; Castilfrío de la Sierra; Castillejo de Robledo; Castilruiz; Centenera de Andaluz; Cerbón; Cidones; Cigudosa; Cihuela; Ciria; Cirujales del Río; Coscurita; Covaleda; Cubilla; Cubo de la Solana; Cueva de Ágreda; Dévanos; Deza; Duruelo de la Sierra; Escobosa de Almazán; Espeja de San Marcelino; Espejón; Estepa de San Juan; Frechilla de Almazán; Fresno de Caracena; Fuentearmegil; Fuentecambrón; Fuentecantos; Fuentelmonge; Fuentelsaz de Soria; Fuentepinilla; Fuentes de Magaña; Fuentestrún; Garray; Golmayo; Gómara; Gormaz; Herrera de Soria; Hinojosa del Campo; Langa de Duero; Losilla, La; Magaña; Maján; Matalebreras; Matamala de Almazán; Medinaceli; Miño de San Esteban; Molinos de Duero; Momblona; Monteagudo de las Vicarías; Montenegro de Cameros; Morón de Almazán; Muriel de la Fuente; Muriel Viejo; Nafría de Ucero; Narros; Navaleno; Nepas; Nolay; Noviercas; Ólvega; Oncala; Pinilla del Campo; Portillo de Soria; Póveda de Soria, La; Pozalmuro; Quintana Redonda; Quintanas de Gormaz; Quiñoneria, La; Rábanos, Los; Rebollar; Recuerda; Renieblas; Reznos; Rioseco de Soria; Rollamienta; Royo, El; Salduero; San Esteban de Gormaz; San Felices; San Leonardo de Yagüe; San Pedro Manrique; Santa Cruz de Yanguas; Santa María de Huerta; Santa María de las Hoyas; Serón de Nájima; Soliedra; Soria; Sotillo del Rincón; Suellacabras; Tajahuerce; Tajueco; Talveila; Tardelcuende; Taroda; Tejado; Torlengua; Torreblacos; Torrubia de Soria; Trévago; Ucero; Vadillo; Valdeavellano de Tera; Valdegeña; Valdelagua del Cerro; Valdemaluque; Valdenebro; Valdeprado; Valderrodilla; Valtajeros; Velamazán; Velilla de La Sierra; Velilla de los Ajos; Viana de Duero; Villaciervos; Villanueva de Gormaz; Villar del Ala; Villar del Campo; Villar del Río; Villares de Soria, Los; Villaseca de Arciel; Vinuesa; Vizmanos; Vozmediano; Yanguas.

4.4. Ursprungsnachweis: Die Kontroll- und Zertifizierungsverfahren gewährleisten, dass das Erzeugnis aus dem genannten Produktionsgebiet stammt.

Die Milch stammt ausschließlich aus den Milchviehbetrieben, die in das Zuchtregister der Kontrollbehörde eingetragen sind. Die naturbelassene und die gesalzene Butter wird ausschließlich in den Betrieben hergestellt und verpackt, die in das Molkereiregister eingetragen sind. Die Butter mit Zuckerzusatz wird ausschließlich in den Betrieben hergestellt und verpackt, die in das Konfektherstellerregister der Kontrollbehörde eingetragen sind.

Die Zuchtbetriebe, Molkereien und Konfekthersteller werden erstmals vor der Eintragung und zwecks Aufrechterhaltung ihrer Eintragung regelmäßig kontrolliert.

Mit der Ursprungsgarantie in Form des Etiketts der Kontrollbehörde gelangen nur Erzeugnisse auf den Markt, die alle Kontrollen im Laufe des Herstellungsprozesses bestanden haben.

Die Nummern der Etiketten oder Kontrolletiketten, die die Kontrollbehörde den Molkereien aushändigt, hängt vom Umfang der Milchlieferung ab; bei den Konfektherstellern ist die Menge der angekauften naturbelassenen Butter maßgeblich.

Die Kontrollbehörde kontrolliert die Verfahren, mit denen die Milch in den Milchviehbetrieben gewonnen und konserviert wird, sie inspiziert die Herstellungsverfahren der Molkereien und Konfekthersteller, prüft die Unterlagen und Bestände, nimmt Proben und kostet das Erzeugnis.

Stellt die Kontrollbehörde einen Verstoß fest, so wendet sie gegebenenfalls die in ihrer Geschäftsordnung vorgesehenen Sanktionen an.

4.5. Herstellungsverfahren:

Gewinnung der Milch in den Zuchtbetrieben

Die Milch stammt von schwarzbuntem Milchvieh (raza frisona), braunem Milchvieh (raza pardo-alpina) und deren Kreuzungen.

Die Milchviehbetriebe müssen die Milch in Kühlbehältern mit einer Aufnahmekapazität von zwei Tagesmengen bis zur Abholung bei höchstens 5 °C aufbewahren. Vom Zeitpunkt des Melkens bis zur Abholung der Milch dürfen nicht mehr als zwei Tage verstreichen. Während der Beförderung zu den Molkereien darf die Temperatur der Milch höchstens 9 °C betragen.

Herstellung der „Mantequilla de Soria natural“

In der Molkerei wird die Milch zur Rahmgewinnung und Klärung in einem Plattenwärmetauscher erhitzt und anschließend zentrifugiert.

Der bei Temperaturen zwischen 30 und 40 °C gewonnene Rahm muss einen Fettgehalt von 38 bis 45 % und einen Säuregehalt von weniger als 13 °D (Dornic, 1 Dornic entspricht 100 mg Milchsäure/l) aufweisen. Er wird pasteurisiert und nach Abkühlung auf 12 bis 15 °C in den Rahmreifer gefüllt. In den Rahmreifer wird eine Mischung aus den Milchfermenten Lactococcus lactis lactis, L. lactis cremoris und L. lactis lactis diacetylactis gegeben. Der Rahm reift während 12 bis 15 Stunden bei Temperaturen zwischen 12 und 15 °C, wobei die Fermente 3 bis 4 Stunden nach Reifungsbeginn zugefügt werden. Sobald der Rahm einen Säuregrad von 18 bis 28 °D erreicht hat, wird die Reifung durch Abkühlen gestoppt. Anschließend wird der Butterfertiger zwecks besserer Homogenisierung zu etwa 40 % seines Füllvermögens mit diesem Rahm gefüllt und dieser etwa drei Stunden lang geschlagen. Die Buttermilch fließt nach unten ab; nach zweimaligem Waschen des Fetts mit Trinkwasser wird die restliche Buttermilch abgetrennt und das Fett erneut geschlagen. Anschließen wird das Fett langsam 60 bis 120 Minuten im diskontinuierlichen Butterungsverfahren geknetet, bis Butter entsteht. Schließlich wird sie in der Verpackungsmaschine mit verschiedenen Füllöffnungen geformt und noch in der Molkerei in die für die Vermarktung vorgesehenen Verpackungen gefüllt.

Herstellung der „Mantequilla de Soria salada“

Die Sorte „Salada“ (gesalzene Butter) wird nach dem gleichen Verfahren hergestellt wie die Sorte „Natural“, jedoch wird bei Beginn des Knetens Salz in einer Menge von höchstens 2,5 Gewichtshundertteilen zugefügt. Auch diese Buttersorte wird in der Molkerei verpackt.

Herstellung der „Mantequilla de Soria dulce“

Aus Wasser und Saccharose wird durch Einkochen ein dicker Sirup hergestellt. Dieser wird anschließend mit Butter der Sorte „Natural“ verschlagen; das Enderzeugnis wird im Herstellungsbetrieb in feste, nach oben offene Behälter eingefüllt und auf der sichtbaren Oberfläche mit „Mantequilla dulce“ verziert, die zuvor mit Betakarotin oder Cochenille gefärbt wurde. Die Verzierung beträgt höchstens 15 % des Inhalts.

4.6 Zusammenhang mit der geografischen Umgebung:

Historisch-literarische Quellen

Es gibt zahlreiche schriftliche Quellen; einige der folgenden stammen aus der öffentlichen Bibliothek von Soria:

„SORIA. 1845-1850“ (Faksimile-Ausgabe) von Pascual MADOZ.

Es handelt sich um ein Wörterbuch geografischen, statistischen und historischen Inhalts über die Provinz Soria. Darin sind die Dörfer aus dem Tera-Tal genannt, in dem sich der Milchviehbestand konzentriert, aus deren Milch die Butter gewonnen wird. Auf Seite 203 ist Folgendes zu lesen: „außerhalb der Büros und Fabriken in den größeren Städten … beschränkt sich [die handwerkliche Erzeugung] auf die Butterherstellung“ (la industria manufacturera, fuera de los oficios y fábricas establecidas en las cabezas de partido, … está reducida a la elaboración de manteca de vacas). Auf Seite 268 wird erneut die Butter erwähnt: „die Herstellung der köstlichen und berühmten Butter aus Soria“ (la elaboración de las ricas y tan celebradas mantequillas de Soria).

Zeitung „EL NOTICIERO DE SORIA“ vom 25. Oktober 1899.

Die Zeitung enthält eine Anzeige der Konfektfabrik „La Azucena“ von Silvino Paiagua, in der bekannt gegeben wird, dass diese Fabrik künftig Butter herstellt. In der Anzeige wird darauf verwiesen, dass die Fabrik Lieferant des Königshauses ist und auf der Regionalausstellung von Logroño für ihre Butter ausgezeichnet wurde.

„NOMENCLATOR HISTÓRICO, GEOGRÁFICO, ESTADÍSTICO Y DESCRIPTIVO DE LA PROVINCIA DE SORIA“ (Historische, geografische, statistische und deskriptive Nomenklatur der Provinz Soria) 1909, von Manuel Blasco JIMÉMENZ.

In diesem Werk werden die Besonderheiten der Dörfer in der Provinz Soria beschrieben. In einem Kapitel über Valdeavellano de Tera wird ebenfalls die Butter aus Soria genannt: „weil aus ihrer Milch die berühmte und noch immer köstliche Mantequilla de Soria hergestellt wird“ (porque de su leche se elabora la celebrada mantequilla de Soria, todavía exquisita (sic)).

„LA REGIÓN DE EL VALLE“ (Die Region „El Valle“), von ANASTASIO GONZÁLEZ GÓMEZ. IMPRENTA LAS HERAS, 1931.)

Auf den Seiten 29, 30 und 31 wird eingehend auf das Verfahren zur Herstellung der Butter und die dabei verwendeten Gegenstände eingegangen, wobei die im Bezirk El Valle geläufigen Begriffe angeführt werden. Als Datum wird lediglich das Jahr 1910 genannt, in dem die Molkereigenossenschaft von Soria modernste Herstellungsverfahren in die Molkereibetriebe von Valdeavellano eingeführt hat.

„MANTEQUILLA DE SORIA“, von PEDRO J. IGLESIA HERNÁNDEZ, DE CELTIBERIA No 14, CENTRO DE ESTUDIOS SORIANOS 1957

Eine Arbeit, die sich anlässlich des ersten nationalen Kongresses über Lebensmittelwissenschaften speziell mit der „Mantequilla de Soria“ befasste. Darin wird die „Mantequilla de Soria“ als eines der Dinge genannt, für die Soria nicht nur in Spanien, sondern — aufgrund der aus der Provinz stammenden Auswanderer — auch in Hispanoamerika bekannt und berühmt war.

Natürlicher Zusammenhang

Die Eigenschaften der „Mantequilla de Soria“ gehen auf die Milch von Kühen zurück, die mit Erzeugnissen aus einem Agrargebiet in mittlerer Höhenlage (1 026 m über dem Meeresspiegel) ernährt werden. Die spanische Provinz Soria ist überwiegend durch eine mittlere Höhenlage und die schroffen Hänge der Meseta sowie die extrem rauen Klimabedingungen gekennzeichnet sind. Das Viehfutter ist hier äußerst abwechslungsreich, und die Zusammensetzung der rauen, trockenen Weiden mit typischer Pflanzenwelt ist maßgeblich für die besondere Qualität der Milch, die sich in der Butter wieder findet.

Die Faktoren Mensch und Herstellungsverfahren

Traditionell wurde die naturbelassene Butter mithilfe des manzaderos (Butterfasses) hergestellt; heute geschieht dies mittels Butterungsmaschinen, die nach dem diskontinuierlichen Butterungsverfahren arbeiten. Bei beiden Verfahren werden die Fetttröpfchen agglomeriert. Im „Manzadero“ geschieht dies durch Stöße von Hand mit einer Art Stößel, bis sich die Fettkügelchen zusammenballen; in den modernen Butterungsmaschinen wird die gleiche Wirkung durch den Druck erzielt, der durch Bewegungen des Butterfertigers erzeugt wird. Anders als früher werden heute außerdem die Milchfermente erst 3 bis 4 Stunden nach Reifungsbeginn zugegeben. Der Sirup für die Sorte „Dulce“ wird nach alten Rezepten hergestellt, und für die Verzierung werden die alten Muster verwendet.

4.7. Kontrollbehörde:

Name: Consejo Regulador de D.O. «Mantequilla de Soria» Anschrift: Polígono Industrial Las Casas. Calle C. Parcelas 3-4, E-42005 Soria Telefon: (34) 975 23 16 26 Fax: (34) 975 23 16 36

Die für die geschützte geografische Angabe „Mantequilla de Soria“ zuständige Kontrollbehörde genügt der Norm EN-45011 über allgemeine Kriterien für Stellen, die Produkte zertifizieren, in ihrer Fassung von 1998.

4.8 Etikettierung: Die für den Verzehr bestimmte Butter mit der geschützten geografischen Angabe trägt das Konformitätszeichen der Kontrollbehörde. Als dieses unverletzliche, nicht wieder verwendbare Konformitätszeichen dient das Kontrolletikett, das die Kontrollbehörde an die Molkereien und Konfekthersteller ausgibt, die nach Maßgabe des Qualitätshandbuches eingetragen sind. Die Kontrolletiketten tragen das Bildzeichen der Angabe und einen alphanumerischen Code, der die Rückverfolgbarkeit gewährleistet. Das Bildzeichen wird bei der Sorte „Natural“ auf einem goldfarbenen, bei der Sorte „Dulce“ auf einem rosafarbenen und bei der Sorte „Salada“ auf einem blauen Band angebracht.

4.9 Einzelstaatliche Anforderungen:

— Gesetz 25/1970 vom 2. Dezember 1970 über Weinbau, Wein und alkoholische Getränke (Estatuto de la viña, del vino y de los alcoholes).

— Erlass 835/1972 vom 23. März 1972 mit Durchführungsbestimmungen zum Gesetz 25/1970.

— Verordnung vom 25. Januar 1994 über die Übereinstimmung der spanischen Rechtsvorschriften mit der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel.

— Königlicher Erlass 1643/99 vom 22. Oktober 1999 über das Verfahren für Anträge auf eine Eintragung in das Gemeinschaftsverzeichnis der geschützten Ursprungsbezeichnungen und geografischen Angaben.

(1) Europäische Kommission, Generaldirektion Landwirtschaft, Referat Qualitätspolitik für Agrarerzeugnisse, B-1049 Brüssel.