DE Amtsblatt der Europäischen Union C 289/32

Veröffentlichung eines Antrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2007/C 289/17)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„SALAME S. ANGELO“

Nr. EG: IT/PGI/005/0332/17.12.2003

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

Diese Zusammenfassung enthält zu Informationszwecken die wichtigsten Angaben der Produktspezifikation.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

Name: Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali Anschrift: Via XX Settembre, 20 I-00187 Roma Tel.: (39) 06 481 99 68 Fax: (39) 06 42 01 31 26 E-Mail: qpa3@politicheagricole.it

2. Vereinigung:

Name: Consorzio tutela salame S. Angelo Anschrift: via S. Francesco di Paola, 10 I-98060 S. Angelo di Brolo (ME) Tel.: (39) 0941 53 41 94 Fax: (39) 0941 53 41 94 E-Mail: — Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) Andere ( )

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.2 — Verarbeitung von Fleisch (und Fleischnebenerzeugnissen) frisch

4. Spezifikation:

(Zusammenfassung der Anforderungen nach Art. 4 Abs. 2 — VO (EG) Nr. 510/2006)

4.1. Name: „Salame S. Angelo“

4.2. Beschreibung: „Salame S. Angelo“ ist eine sortenreine Wurst, die ausschließlich aus Schweinefleisch hergestellt und in Naturdarm vom Schwein abgefüllt wird. „Salame S. Angelo“ wird in verschiedenen Größen in Verkehr gebracht. Charakteristisch sind aber ihre zylindrische und unregelmäßige Oberfläche, die klassische Fleckung und eine für Rohwurst typische weißliche Schicht. Die Konsistenz ist zart und dicht. Die Wurstscheibe ist dicht und homogen, wobei das Fett und die mageren Anteile gut miteinander verbunden sind. Die mageren Bestandteile sind rubinrot und das Fett weiß. Der Duft ist fein und charakteristisch, der Geschmack leicht würzig und aromatisch. Nach abgeschlossener Reifung liegt der ph-Wert zwischen 5,1 und 6,2 und der Aw-Wert zwischen 0,81 und 0,96.

4.3. Geografisches Gebiet: Das Produktionsgebiet der „Salame S. Angelo“ umfasst die Gemeinde Sant'Angelo di Brolo.

4.4. Ursprungsnachweis: Der Erzeugungsprozess wird in allen Phasen durch Dokumentation der Eingangs- und Ausgangsprodukte überwacht. Auf diese Weise und durch die Eintragung der Züchter, Fleischer, Zerleger und Verpacker sowie durch rechtzeitige Meldung der erzeugten Mengen an die Kontrollstelle wird die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses gewährleistet. Deshalb muss auf den Etiketten neben den unter Punkt 4.8 angeführten Angaben ein Zahlencode abgedruckt sein, der dem einzelnen Erzeugnis entspricht. Alle in den Verzeichnissen aufgeführten natürlichen und juristischen Personen unterliegen entsprechend der Produktionsspezifikation und dem zugehörigen Kontrollplan der Überwachung durch die Kontrollstelle.

4.5. Herstellungsverfahren: Die Spezifikation sieht vor, dass als Rohstoff für die Herstellung von „Salame S. Angelo“ nur frisches Schweinefleisch ausgewählter Rassen zulässig ist, d. h. reinrassige oder von den Grundrassen Large White, Landrace und Duroc abstammende Tiere, Kreuzungen zwischen diesen Rassen sowie Kreuzungen zwischen diesen Rassen und einheimischen Populationen. Ferner müssen sich die Tiere in einem ausgezeichneten Ernährungszustand befinden, ausschließlich aus EU-Mitgliedstaaten stammen und nach der Schlachtung mindestens 125 kg wiegen. Der zu verwendende Rohstoff muss in vollständigen Schweinehälften (einschließlich Kopf) in den Betrieben eintreffen. Absolut verboten ist die Verwendung von gefrorenem und/oder tiefgekühltem Fleisch; die Kühlung bei kontrollierter Temperatur zwischen 0 und + 4 °C ist vom Schlachtungstag an gerechnet, einschließlich dieses Tages, höchstens sechs Tage lang zulässig.

Streng verboten ist bei der Fleischverarbeitung die Verwendung von Fleisch, das von Mutterschweinen oder Ebern stammt, sowie die Verwendung von Speck.

Die in anteiliger Menge zu verwendenden und von der ganzen Schweinehälfte stammenden Stücke sind: von Sehnen befreite Teile aus Keule, Lende, Filet, Schulter oder Kamm sowie enthäuteter Bauchlappen. Das Fleisch und das Fett, aus dem die Wurstmasse besteht, muss mit der „Messerspitze“ geschnitten werden. Alternativ kann für diese Phase eine Fleischschneidemaschine mit 12 Millimeter-Würfelvorsatz verwendet werden. In der Mischung des zuvor geschnittenen Fleischs, dem lediglich Meersalz, schwarzer Pfeffer halber Körnung und Kaliumnitrat beigefügt wird, darf das Verhältnis zwischen Fleisch und sichtbarem Fett nicht höher als 100/20 sein, d. h. der Fettanteil nicht mehr als 20 % betragen. Streng verboten ist die Verwendung von Speck. Der ausschließlich vom Schwein stammende Darm wird am unteren Ende auf der Innenseite mit Bindegarn abgebunden, danach wird er umgestülpt und gefüllt und am oberen Ende abgebunden und versiegelt. Die Trocknung und Reifung des Erzeugnisses müssen in ausreichend belüfteten und voneinander getrennten Räumen unter Nutzung der klimatischen Besonderheiten bei der Ausrichtung und Positionierung der Produktionsstätten und der Räume für die Trocknung und Reifung erfolgen, die durch die Nutzung der natürlichen klimatischen Voraussetzungen mit ihren technologischen Systemen eine gleichmäßige Zufuhr, Regelung, Erneuerung und Verteilung der Außenluft rund um das Erzeugnis gewährleisten.

Nach Abschluss der Reifephase überprüft die Kontrollstelle, ob das Erzeugnis die in Artikel 2 beschriebenen Merkmale aufweist, und falls dies der Fall ist, wird, wie im Kontrollplan vorgesehen, das in Artikel 8 der Herstellungsspezifikation beschriebene Etikett angebracht.

Herstellung und Reifung müssen im Herstellungsgebiet stattfinden.

4.6. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet: Die Zuerkennung der geschützten geografischen Angabe „Salame S. Angelo“ ist aufgrund des guten Rufs gerechtfertigt, den die Wursthersteller und die Salame S. Angelo dank der besonderen geschmacklichen Merkmale dieses Erzeugnisses als Teil einer Kultur erworben haben, deren Wurzeln in eine ferne Vergangenheit mit althergebrachten Traditionen zurückreichen.

Der über so viele Jahre erworbene Bekanntheitsgrad und Ruhm zeigt, wie beliebt dieses Erzeugnis ist und wie fest der Begriff mit der geografischen Angabe „Salame S. Angelo“ verknüpft ist. Es gibt sogar Versuche, das Produkt nachzuahmen und die Bezeichnung missbräuchlich zu verwenden.

Ein Beleg für den Ruf der „Salame S. Angelo“ und ihre Vermarktung sind übrigens auch die Verkaufsrechnungen der „Salame S. Angelo“ vom 10. Januar 1982. Die Diplomarbeit mit dem Titel „Salame S. Angelo: Prodotto di Nicchia“ beweist, dass in dem in der Spezifikation angegebenen Erzeugungsgebiet seit vielen Jahren ein bekanntes und renommiertes Produktionszentrum existiert, das seinen Ruf den qualitativen und geschmacklichen Merkmalen des Erzeugnisses, aber auch dem handwerklichen Können der Bewohner verdankt, welche die Herstellungstechnik der „Salame S. Angelo“ sorgsam von Generation zu Generation weitergegeben haben. Schon die Existenz dieser Diplomarbeit ist ein Beleg für den Ruf des Erzeugnisses, denn es ist schwer vorstellbar, dass eine Diplomarbeit über ein bestimmtes Lebensmittel vorgeschlagen und angenommen worden wäre, wenn es vor Ort nicht einen zuverlässigen Nachweis für den Ruf und die Tradition dieses Erzeugnisses gegeben hätte.

Die unter Punkt 4.2. genannten qualitativen und geschmacklichen Merkmale des Erzeugnisses hängen entscheidend von der Reifungsphase ab, die durch das Mikroklima und die besondere Morphologie des Tals von Sant'Angelo di Brolo positiv beeinflusst werden, das sich deutlich von den benachbarten Tälern unterscheidet.

Der Verlauf seiner Hänge schützt das Tal nämlich vor dem direkten Zustrom sowohl von Seewinden als auch von kalten Bergwinden und schafft einen so günstigen Verlauf von Luftströmungen, Temperatur und Feuchtigkeit, dass ein einzigartiges Mikroklima, vergleichbar einem großen Reifungssaal, mit anderswo nicht reproduzierbaren Bedingungen entstehen kann.

4.7. Kontrollstelle: Die Kontrollstelle erfüllt die in der Norm EN 45011 angegebenen Voraussetzungen.

4.8. Etikettierung: Ein angemessener Schutz der Bezeichnung erfordert die Festlegung von Identifizierungsmerkmalen und leicht erkennbaren Kennzeichen. Das Erzeugnis muss sofort nach dem Abfüllen und Abbinden mit einem Siegel zur Gewährleistung des Ursprungsnachweises versehen werden.

Das in Verkehr gebrachte Erzeugnis muss in klaren und unzerstörbaren Schriftzeichen die Aufschrift „Salame S. Angelo“ tragen, die sich von jeder anderen Beschriftung auf dem Etikett deutlich abhebt, gefolgt von dem Schriftzug „Indicazione Geografica Protetta“ und/oder der Abkürzung „IGP“. Bei Erzeugnissen, die für ausländische Märkte bestimmt sind, kann die geschützte geografische Angabe in der Sprache des Landes angegeben werden, in dem das Erzeugnis vermarktet wird.

Diese Angaben sind mit dem Logo der geschützten geografischen Angabe untrennbar verbunden.

Die Ergänzung jedweder nicht ausdrücklich vorgesehenen Qualifizierung ist verboten.

Auf dem Etikett muss neben den oben genannten Angaben und dem Logo der Bezeichnung der numerische Code des einzelnen Erzeugnisses erscheinen.

Salame S. Angelo kann nach dem Anbringen der Kennzeichen wie folgt vermarktet werden: lose, vakuumverpackt oder schutzgasverpackt, als Ganzes, in Stücken oder in Scheiben.

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.