Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2022/C 87/05)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Äkta Gränna Polkagrisar“

EU-Nr.: PGI-SE-02603 – 21. April 2020

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name(n) [der g. U. oder der g. g. A.]

„Äkta Gränna Polkagrisar“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Schweden

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 2.3. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren, Kleingebäck

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Äkta Gränna Polkagrisar“ sind eine traditionelle Süßware mit roten spiralförmigen Streifen. Sie werden aus Zucker hergestellt, der mit natürlichem Pfefferminzöl aromatisiert wird.

„Äkta Gränna Polkagrisar“ weisen folgende Merkmale auf:

Morphologische Merkmale

Form: gerade zylindrische Stange

Länge: 10-50 cm

Durchmesser: 10-100 mm

Oberfläche: trocken und glatt

Gewicht: 25-350 g

Farbe: neutrales Weiß mit karminroten spiralförmigen Streifen (Farbton NCS 1080-R), wobei die Intensität der roten Farbe von Partie zu Partie leicht variieren kann.

Chemische Eigenschaften

Zucker: 85-99 %

Glukose: 0-15 %

Pfefferminzöl

Natürliche rote Färbung – in der Regel Karminrot (E120)

Organoleptische Eigenschaften

Geschmack: deutlicher Minzgeschmack, der nach einiger Zeit durch die Süße ausgeglichen wird. Erfrischender, lang anhaltender Nachgeschmack nach Pfefferminze.

Geruch: Minzgeruch mit süßen Noten

Konsistenz: hart bis relativ leicht kaubar. Das Erzeugnis sollte mit dem Messer geschnitten werden können, ohne zu zerbröseln. Die Konsistenz hängt von mehreren Umwelt- und sonstigen Faktoren ab. Das Innere ist porös mit kleinen, runden, feinen Luftblasen.

Mundgefühl: anfangs sehr hart, allmählich leichter kaubar und weich. Die mit Luft gefüllten Löcher sind deutlich erkennbar. Die Luftblasen sind der Grund dafür, dass „Polkagrisar“ im Mund nach einiger Zeit eine gut kaubare Konsistenz annehmen.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

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3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Zur Herstellung von „Äkta Gränna Polkagrisar“ werden Zucker, Glukosesirup, Wasser und Essig in einem offenen Topf gekocht. Die zum Kochen gebrachte Partie darf nicht mehr als 5 kg Zucker enthalten.

Sobald die Partie eine Temperatur von etwa 150 °C erreicht hat, wird die Masse auf eine gekühlte Platte gegossen. Ein kleiner Teil der Masse wird entnommen und rot eingefärbt.

Nach dem Abkühlen auf etwa 70 °C wird Luft in die Masse eingearbeitet, die gleichzeitig mit Pfefferminzöl aromatisiert wird.

Sobald die Masse weiß und porös ist, hat der „Polkagris“-Hersteller etwa 10 Minuten Zeit, um die „Polkagrisar“ zu formen. Nachdem die Masse in eine längliche Form gebracht wurde, wird die rot eingefärbte Masse daraufgelegt. Nach dem Falten und Drehen wird die Masse zu einem großen „Polkagris“ mit roten spiralförmigen Streifen geformt und auf halber Länge durchgeschnitten. Die beiden Hälften werden in dünnere Stangen ausgerollt, die ebenfalls auf halber Länge durchgeschnitten werden. Dieser Vorgang wird so lange fortgesetzt, bis die „Polkagrisar“ die gewünschte Länge und Dicke erreicht haben.

Die fertigen „Polkagrisar“ werden zum Abkühlen auf ein Förderband gelegt, das sich ständig bewegt, sodass das Erzeugnis seine glatte, gleichmäßige, für „Äkta Gränna Polkagrisar“ charakteristische Form annimmt.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

„Äkta Gränna Polkagrisar“ werden in Papier- oder Zellophanverpackungen mit der Aufschrift „Äkta Gränna Polkagrisar“ verkauft.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Keine weiteren Anforderungen außer denen, die sich aus den allgemeinen Rechtsvorschriften ergeben.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

„Äkta Gränna Polkagrisar“ werden in der Gemeinde Gränna im nordwestlichen Teil der Provinz Småland hergestellt.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet beruht auf der Herstellungsmethode von „Äkta Gränna Polkagrisar“, die aus Gränna stammt und bis heute fortbesteht.

Die Kunst der Herstellung von „Äkta Gränna Polkagrisar“ wurde Mitte des 19. Jahrhunderts in der Stadt Gränna von Amalia Eriksson entwickelt. Seitdem werden das Rezept und das Herstellungsverfahren in einem Lehrlingssystem weitergegeben, in dem Neulinge das Handwerk von einem etablierten „Polkagris“-Hersteller erlernen.

Um die besondere, für „Äkta Gränna Polkagrisar“ charakteristische Konsistenz zu erhalten, muss ein geschickter „Polkagris“-Hersteller u. a. wissen, wie die Konsistenz durch die Mengen der verschiedenen Zutaten, die Siedetemperatur, die in die Masse eingearbeitete Luftmenge und die Größe des Endprodukts beeinflusst wird.

Zu viel Glukose oder zu wenig Wasser machen die „Polkagrisar“ hart, während zu wenig Essig sie körnig werden lässt. Wird die Masse zu langsam zum Kochen gebracht oder ist ihre Temperatur zu niedrig, wenn sie auf die gekühlte Platte gegossen wird, bleiben die „Polkagrisar“ weich. Der Hersteller muss auch dafür sorgen, dass die Masse gleichmäßig abkühlt, indem er sie bewegt und die Ränder ständig faltet.

Sobald die Masse auf die richtige Temperatur abgekühlt ist, beginnt der Hersteller, Luft in die Masse einzuarbeiten, indem er sie wiederholt um einen an einer Wand befestigten Haken wickelt. Die in die Masse eingearbeitete Luft lässt diese weiß werden. Arbeitet der Hersteller zu wenig Luft ein, gibt es zu wenige Lufttaschen in der Masse, und die „Polkagrisar“ bleiben hart. Zu viel Luft lässt die „Polkagrisar“ brüchig werden, sodass sie leichter zerbröseln.

Der „Polkagris“-Hersteller muss die oben genannten Variablen auch an die Größe des Enderzeugnisses anpassen. Ein großer „Polkagris“ wird tendenziell durch sein Eigengewicht abgeflacht, sodass die für „Äkta Gränna Polkagrisar“ charakteristische runde Stangenform verloren geht. Der „Polkagris“-Hersteller kann dem entgegenwirken, indem er die Masse bei einer höheren Temperatur kocht oder mehr Glukose verwendet.

Von Anfang an handelte es sich um ein lokales Erzeugnis, und der Ruf dieser besonderen Süßware hat sich durch Presseartikel rasch verbreitet. Anfang des 20. Jahrhunderts waren „Äkta Gränna Polkagrisar“ beinahe in ganz Schweden bekannt. „Äkta Gränna Polkagrisar“ wurden sogar in die Vereinigten Staaten exportiert. Heute sind „Äkta Gränna Polkagrisar“ in ganz Schweden bekannt wie auch bei den Touristen, die Gränna, die „Polkagris-Stadt“, besuchen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktbeskrivning_akta_granna_polkagrisar_2021_10_04.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.