DE Amtsblatt der Europäischen Union C 139/13

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2018/C 139/10)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„RUCAVAS BALTAIS SVIESTS“

EU-Nr.: PGI-LV-02170 — 18.3.2016

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Name(n)

„Rucavas baltais sviests“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Lettland

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.5 Fette (Butter, Margarine, Öle usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Bei dem Erzeugnis mit dem Namen „Rucavas baltais sviests“ handelt es sich um eine Halbfettbutter von gleichmäßiger, weicher und elastischer Konsistenz.

Physikalische und chemische Eigenschaften:

Geschmack des Erzeugnisses: schwach säuerlich und leicht, mit dem Geschmack und Aroma frisch geschlagener Butter.

Aroma: rein, typisches Milchfettaroma, ohne Fremdaroma oder -geschmack.

Farbe: von Weiß bis Gelb, aufgrund einer ungleichmäßigen Verteilung der Plasmatröpfchen kann eine gewisse Ungleichmäßigkeit der Farbe zu beobachten sein.

Textur: weich, luftig, mit sichtbaren Plasmatröpfchen unterschiedlicher Größe, die hervortreten, wenn das Erzeugnis mechanisch abgepresst wird.

Fettgehalt: 39-41 %

Verfalldatum: drei Tage nach dem Herstellungsdatum.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Hinsichtlich der eingesetzten Futtermittel oder deren Qualität sind keine Vorschriften festgelegt.

Folgende Rohstoffe werden verwendet: gut gekühlter dicker Rahm (Fettgehalt mindestens 35-40 %), saure Milch oder Milch und Salz. Für die Herstellung der Butter „Rucavas baltais sviests“ müssen Rahm und aus Milch hergestellte magere Sauermilch oder Milch verwendet werden.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Sämtliche Herstellungsschritte (Erzeugung, Kühlung und Trennung der Milch, Rahmgewinnung und Verbutterung) müssen in dem angegebenen geografischen Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Traditionell wurde weiße Butter unmittelbar nach dem Verbuttern verzehrt — mit gekochten Kartoffeln oder als Aufstrich auf Roggenbrot. Nur dann weist die Butter die geforderte elastische und luftige Konsistenz auf. Für den Verkauf wird die Butter umgehend in kleine Schachteln verpackt und in Folie eingeschlagen (damit die Temperatur und die unmittelbar nach der Fertigstellung vorhandenen Merkmale der Butter erhalten bleiben und eine gleichbleibende Qualität und gleichbleibende organoleptische Eigenschaften des Erzeugnisses gewährleistet werden können).

Damit die Qualität und die organoleptischen Eigenschaften der Butter erhalten bleiben, muss sie unmittelbar nach der Herstellung und in dem angegebenen geografischen Gebiet verpackt werden. Nur dann kann sie ohne Veränderung drei Tage gelagert werden.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Der Name „Rucavas baltais sviests“ wird für die Etikettierung der für den Verkauf bestimmten Butter verwendet, daher sollte dieser Name auf der oder in der Nähe der Verpackung des Erzeugnisses sichtbar angebracht sein, wenn die Butter im Groß- oder im Einzelhandel zum Verkauf angeboten wird.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Die Gemeinde Rucava ist im Südwesten der Landschaft Kurzeme in Lettland gelegen. Angrenzende Gemeinden sind Nīca, Grobiņa und Priekule sowie der Bezirk Skoda und die zum litauischen Bezirk Klaipėda gehörige Stadtgemeinde Klaipėda.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet beruht auf dem Ansehen des Erzeugnisses. Dieses Ansehen geht auf gewachsene historische Traditionen und besondere Verfahren der Herstellung zurück.

Das Herstellungsverfahren wurde seit dem Ende des 19. Jahrhunderts unverändert beibehalten, und der gesamte Herstellungsprozess erfolgt nach wie vor von Hand, wobei die Zutaten in einer Schüssel mit einem Holzlöffel vermischt werden. Der besondere Geschmack und die besondere Qualität des Erzeugnisses sind darauf zurückzuführen, dass die Buttermilch der Butter beim Erwärmen wieder hinzugefügt wird und dass saure Milch oder Milch untergemischt werden.

Die Butter „Rucavas baltais sviests“ wird seit Ende des 19. Jahrhunderts in den Haushalten hergestellt. Die Rezepturen wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Gekochte Kartoffeln und weiße Butter waren seit jeher die billigste und mitunter auch die Haupt-Nahrungsquelle, da in jedem Haushalt eine Kuh und damit auch Milch vorhanden war. Auch heute noch stellt fast jeder Haushalt die Butter selbst her. In früheren Zeiten war die Herstellung weißer Butter für die Region von großer Bedeutung; dies ist auch heute noch der Fall, da Landwirtschaft und Tierhaltung nach wie vor zu den wichtigsten Wirtschaftszweigen zählen und die Produktion und der Verzehr von Milcherzeugnissen in Rucava eine besonders bedeutende Rolle spielen.

In ihrer Untersuchung zur traditionellen Milchwirtschaft in Lettland (Latviešu tradicionālā piensaimniecība) schildert die Ethnografin Prof. Dr. Linda Dumpe, dass „weiße Butter“ in einer bestimmten Art und Weise nur in der Gegend rund um Rucava („In Kurzeme, insbesondere im südwestlichen Teil“) hergestellt wurde: „Der erwärmte Rahm wurde in einer Schüssel langsam mit einem Löffel oder sogar mit zwei Löffeln gerührt. Zuweilen wurde die Schüssel bei der Herstellung der Butter in einen mit warmem Wasser gefüllten, größeren Topf gestellt“; „zuletzt wurde saure Milch dazugegossen und untergerührt.“„Weiße Butter wird sonst nirgends in Lettland gezielt hergestellt. Manchmal entstand sie zufällig, wenn bei warmem Wetter nicht ausreichend gekühlter Rahm geschlagen wurde.“ In Rucava hatte dieses Erzeugnis jedoch schon immer eine besondere Bedeutung und wurde zusammen mit Roggenbrot als besondere lokale Delikatesse zur Begrüßung von staatlichen Würdenträgern und anderen besonderen Gästen gereicht. So legten beispielsweise im Oktober 1935 Präsident Alberts Kviesis, Premierminister Dr. Kārlis Ulmanis, der stellvertretende Premierminister Marģers Skujenieks, Kriegsminister Jānis Balodis, Landwirtschaftsminister Jānis Birznieks und der Oberkommandierende der Armee, General Krišjānis Berķis, auf einer Reise zu den Armeelagern in der Region einen Halt im Lager in Kurzeme ein, wo ihnen beim Einzug in das Lager ein Laib Roggenbrot und ein Holzgefäß mit weißer Kurzeme-Butter („Zemnieku veltes vadoņiem“) [„Früchte des Landes für unsere Führer“] gereicht wurden (Rīts, Nr. 282-a, 1935).

Im 2004 gegründeten Rucava-Zentrum für traditionelle Kultur wird auf den Veranstaltungen des jährlichen Traditionenzyklus und verschiedener kultureller Bildungsprogramme wie dem „Rucava-Bankett“ und dem „traditionellen Abendessen“ von erfahrenen Teilnehmerinnen vorgeführt, wie „Rucavas baltais sviests“ hergestellt wird, und anschließend kann die Butter verkostet werden.

Ein Beleg für das Ansehen des Erzeugnisses sind auch die Erwähnungen in Regionalzeitungen und Fremdenverkehrsbroschüren sowie in Videos und Flyern, etwa im Werbeheft für das ethnografische Haus Zvanītāji in Rucava (2005). Nach den seit 2006 im Zvanītāji-Gästebuch hinterlassenen Kommentaren ist „Rucavas baltais sviests“ für manche eine geschmackliche Reminiszenz an die Kindheit, für andere eine Entdeckung bzw. eine unerwartete Erfahrung, die sie mit der Gemeinde Rucava verbinden.

Das Ansehen der Butter „Rucavas baltais sviests“ lässt sich daran ablesen, dass das Erzeugnis regelmäßig bei Ausstellungen, Feiern und Festen präsentiert wird, außerdem an der Anerkennung, die dem Produkt zuteilwurde, den Presseartikeln über das Erzeugnis und den Berichten in den Massenmedien: „Baltais sviests tiešām ir gards!“ [„Weiße Butter ist einfach köstlich!“] (Padomnieks, Beilage zu Kursas laiks, Nr. 30 (50)), „Kurzemnieku maltīte“ [„Die kurländische Küche“] (Praktiskais latvietis, 11. August 2008), „Tradicionālās gudrības Kurzemes sievu virtuvē“ [„Traditionelles Wissen aus der Küche der Frauen von Kurzeme“] (Kultūras pulss, Beilage zu Kurzemes vārds, 22. Januar 2008), „Māca putru vārīt gultā“ [„Wie man Haferbrei im Bett zubereitet“] (Kursas laiks, 16. Februar 2009), „Īsts un patiess!“ [„Echt und ursprünglich!“] (OK!, Nr. 44, 18. Juli 2014), „Baltais sviests ar skunstīgo jušanu no Rucavas“ [„Weiße Butter aus Rucava, eine besondere Spezialität“] (6. September 2014, Internetportal http://apollo.tvnet.lv/), „Baltais sviests jeb leitis“ [„Weiße oder litauische Butter“] (12. Februar 2011, Internetportal http://apollo.tvnet.lv/).

Die Butter „Rucavas baltais sviests“ ist fester Bestandteil des kulturellen und kulinarischen Erbes von Rucava. Sie findet sich auf jedem Festtagstisch in Rucava, und meist werden Gäste als Einführung in die Traditionen und den „Geschmack“ von Rucava auch eingeladen, die Butter zu verkosten.

Der Verein „Rucavas tradīciju klubs“ (Traditionsverein Rucava) und die Vereinigung für Traditionspflege „Rucavas sievas“ (Frauen von Rucava), die ihre Aktivitäten im Haus der Traditionen „Zvanītāji“ durchführen, tragen mit dem „Rucava-Bankett“, einem Programm für Touristen, bei dem kulturelle Traditionen vorgeführt werden, zur wachsenden Bekanntheit der Butter „Rucavas baltais sviests“ bei. Im Rahmen der Veranstaltung erhalten die Besucher Gelegenheit, verschiedene Gerichte aus Rucava zu verkosten, darunter auch die weiße Butter. Die Besucherzahlen des Programms in Zvanītāji sind in den Jahren von 2006 bis 2015 gestiegen (unter anderem konnten Besucher aus Schweden, Deutschland, Ungarn, Polen, Bulgarien, Belarus, Estland, Ukraine, dem Vereinigten Königreich, Russland, Japan, Island, den Niederlanden, Finnland und Litauen begrüßt werden). Im Gästebuch von Zvanītāji finden sich zahlreiche Einträge, in denen sowohl die große Gastfreundlichkeit als auch die köstlichen Gerichte aus Rucava lobend erwähnt werden, darunter auch die Butter „Rucavas baltais sviests“, von deren ausgezeichneten geschmacklichen Eigenschaften sich die Besucher sowohl in der Kombination mit gekochten Kartoffeln als auch mit selbst gebackenem Roggenbrot überzeugen können.

Die Butter „Rucavas baltais sviests“ repräsentierte Rucava — und darüber hinaus Kurzeme und Lettland — bereits auf größeren Veranstaltungen und erntete dabei Lob und Anerkennung: beim Rucava-Tag im Lettischen Freilichtmuseum in Riga (2005), beim St.-Anna-Tag auf dem „Vītolnieki“-Hof in Pape (2007-2016), im Rahmen der Fotoaktion „Ein Tag in Lettland“ (beim Haus der Traditionen „Zvanītāji“ in Rucava im Jahr 2007), bei einer Veranstaltung zur lettischen Kultur des Lettischen Freilichtmuseums im Rahmen des NATO-Gipfels im August 2008, beim Rucava-Tag der Pädagogischen Akademie Liepāja während des Letonica-Kongresses 2008, beim Europäischen Tag des Kulturerbes im „Mikjāņi“-Hof im Dorf der kurischen Könige in Pape (9. September 2011), beim Fest zum St.-Georgs-Tag in Palanga (26. April 2013) und bei dem von Lettland und Litauen begangenen „Tag der baltischen Einheit“ in Rucava (13. September 2014).

Die Vereinigung für Traditionspflege „Rucavas sievas“ (Frauen von Rucava) führt Seminare und Meisterklassen in der Herstellung der Butter „Rucavas baltais sviests“ sowie Vorführungen der Herstellung der weißen Butter durch und organisiert Verkostungen (bei denen die Butter zum Kauf angeboten wird) auf Jahrmärkten und Festen in Riga, Liepāja und anderen Orten. Vorführungen über die Kunst der Herstellung der weißen Butter wurden u. a. abgehalten für die Zeitung Kurzemes laiks (2002), die Zeitschrift Ievas māja (2. Mai 2007), die Zeitung Kurzemes vārds (2008), die Zeitschrift Praktiskais latvietis (2008), die Sendung „Panorāma“ des lettischen Fernsehsenders LTV1 (2008), die Sendung „TE — Latvijas jaunatklāšanas raidījums“ [„HIER — Lettland neu entdecken“] des lettischen Fernsehsenders LTV7 (2012), eine Live-Übertragung der Radiosendung „Nedēļas nogale“ [„Wochenende“] aus dem Haus der Traditionen „Zvanītāji“ (11. Oktober 2014) und die Sendung „Rucavniece Mirdza Ārenta“ [„Mirdza Ārenta aus Rucava“] des Regionalsenders Aizpute TV.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

http://www.zm.gov.lv/partikas-un-veterinarais-dienests/statiskas-lapas/partikas-uzraudziba/lauksaimniecibas-un-partikas-produktu-norazu-registracija?nid=2247

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.