DE Amtsblatt der Europäischen Union C 205/15

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2014/C 205/10)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 9

„BRA“

EG-Nr.: IT-PDO-0117-01048 — 19.10.2012

g. g. A. ( ) g. U. ( X )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

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2. Art der Änderung(en)

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3. Änderung(en)

Erzeugnisart

Beschreibung des Erzeugnisses, für das der Name „Bra“ gilt

Zur besseren Information der Verbraucher wurden die Begriffe „fett oder halbfett“ eingefügt, da zwar zur Herstellung von „Bra Tenero“ stets Vollmilch verwendet wird, bei „Bra Duro“ und „Bra d’Alpeggio“ aber auch die Verwendung von teilentrahmter Milch zulässig ist; darüber hinaus wird festgelegt, dass die Zugabe von Schafs- oder Ziegenmilch 20 % nicht überschreiten darf.

Es wird präzisiert, dass die Angaben zu Größe und Gewicht der Käselaibe nur für die Mindestreifedauer gelten, da es bei längerer Reifung zu erheblichen Größen- und Gewichtsverlusten kommen kann. Um beim Verbraucher keine Unsicherheit aufkommen zu lassen, wird angegeben, dass die Rinde nicht zum Verzehr geeignet ist. Beim Typ „Duro“ kann die Rinde mit Speiseöl behandelt werden, um Schimmelbildung zu verhindern und dem Käse ein attraktiveres Aussehen zu verleihen, wie es die Verbraucher schätzen.

Erzeugungsgebiet

Um in der Produktspezifikation von „Bra“ den Grundsatz der Besonderheit des Erzeugungsgebiets zu wahren, wurde die Gemeinde Villafranca Piemonte (Provinz Turin), in der nach der geltenden Spezifikation nur der Reifungsprozess erfolgen muss, für alle Phasen der Herstellung in das Erzeugungsgebiet aufgenommen.

Herstellungsverfahren

Es wird präzisiert, dass die Erzeugung aus Vollmilch oder teilentrahmter Milch und mit Zugabe von flüssigem Kälberlab erfolgt. Dies war im Erlass des Staatspräsidenten vom 16. Dezember 1982 nicht ausdrücklich erwähnt worden, weil damals als Flüssiglab ausschließlich Kälberlab im Handel war.

Da die geltende Produktspezifikation keine Angaben zum Futteranteil enthält, der aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet stammen muss, wird zur Verdeutlichung des Zusammenhangs mit dem geografischen Gebiet jetzt klargestellt, dass dieser Anteil mehr als 50 % beträgt. Die typische Futterration des Milchviehs (Kühe, Schafe, Ziegen) besteht aus frischem Grünfutter oder Silage, die durch andere geeignete Futtermittel ergänzt werden können.

Infolge der Verwendung immer wirksamerer Anlagen zur Kühlung und Aufbewahrung der Milch wird die Anzahl der täglichen Melkgänge auf bis zu vier erhöht, an den anderen Merkmalen wurde im Interesse der Hygiene und des Gesundheitsschutzes keine Änderung vorgenommen.

Zur Teilentrahmung der Milch wird präzisiert, dass diese sowohl mechanisch erfolgen kann (wie seit Beginn des 20. Jahrhunderts üblich) als auch durch natürliche Aufrahmung, wobei die erzielten Ergebnisse identisch sind. Beiden Verfahren liegt dasselbe physikalische Prinzip zugrunde, nämlich die Trennung der beiden Phasen (Fett und Wasser) anhand ihres unterschiedlichen spezifischen Gewichts.

Um genaue Hinweise zu geben und — auch unter Berücksichtigung der jahreszeitlichen Schwankungen, die natürlich auch die Merkmale der Milch beeinflussen — durch optimale Aufrahmung eine Teilentrahmung mit möglichst einheitlichem Fettgehalt sicherzustellen, wird die zur Aufrahmung benötigte Ruhezeit der Milch erhöht und die Höchsttemperatur angegeben, bei der dieser Vorgang zu erfolgen hat. Mithin wird das ebenfalls von der Jahreszeit abhängige Zeitintervall um 2 Stunden erweitert (von 12-18 Stunden auf 10-18 Stunden) und die Höchsttemperatur auf 18 °C festgelegt.

Nach der Behandlung der Milch zur Entfernung von Unreinheiten (Wärmebehandlung, Filterung usw.) kann eine Beimpfung mit Milchbakterienkulturen bzw. natürlichen Starterkulturen (Milch- oder Molkefermenten) erfolgen.

Die generelle Verbesserung der mikrobiologischen Eigenschaften der Milch hat in den letzten Jahren zu einer deutlichen Verringerung der Zahl der darin enthaltenen Bakterien geführt, was bisweilen Probleme bei der Gerinnung der Milch und der Reifung des Käses zur Folge hatte. Um hier Abhilfe zu schaffen, wird in der Spezifikation auch die Verwendung von Milchfermenten und/oder natürlichen Starterkulturen erlaubt. Darüber hinaus wird die Höchsttemperatur für das Dicklegen der Milch, die gemäß der Spezifikation von 1982 bei 27-32 °C liegt, auf 27-38 °C erhöht, da sich die Milchbakterienkulturen und die natürlichen Starterkulturen bei einer Gerinnungstemperatur um 38 °C (der Temperatur der Milch beim Melkvorgang) besser entwickeln.

Der im Erlass von 1982 mit dem Satz „Der Käse muss mit dem typischen Verfahren des zweimaligen Zerschneidens der Dickete hergestellt werden“ relativ knapp beschriebene Arbeitsgang wird nunmehr ausführlicher dargestellt.

Im Einzelnen wird vorgegeben, dass die Gerinnungsdauer (15-25 Minuten) bereits beim ersten Zerschneiden festzulegen ist, damit sich ein objektiv identifizierbarer und messbarer Zeitrahmen ergibt. Ziel der korrekten Festlegung der Gerinnungsdauer ist es, eine homogene Korngröße zu erreichen und so eine bessere Abscheidung der Molke zu ermöglichen. Da die vorherige Zeitangabe zu ungenau war, wird jetzt ein Höchstwert angegeben.

Des Weiteren werden das erste und zweite Zerschneiden wie folgt spezifiziert:

Nach dem ersten Zerschneiden ist die Körnung des Käsebruchs bei „Bra Tenero“ nussgroß und bei „Bra Duro“ maiskorngroß, anschließend folgt eine Ruhezeit in der Molke von höchstens acht Minuten.

Nach dem zweiten Zerschneiden ist die Körnung bei „Bra Tenero“ maiskorngroß und bei „Bra Duro“ reiskorngroß. Anschließend wird der Käsebruch gerührt, dann lässt man ihn im Kessel oder im Portionierer ruhen, eventuell verbunden mit einer Vorpressung. In dieser Phase wird bisweilen ein Teil der Molke abgelassen. Die Ruhezeit beträgt höchstens zehn Minuten, die Temperatur der aus dem Kessel genommenen Käsemasse beträgt maximal 44 °C.

Die Phasen des Einformens und Pressens werden detailliert beschrieben.

Der Käsebruch wird (gegebenenfalls in einem Leinentuch) in die Formen gefüllt. Ausschließlich bei „Bra Duro“ ist für den Fall, dass keine vollständige Entmolkung erfolgt ist, eine nochmaliges Verkneten gestattet; danach kann der Bruch in Formen eingefüllt und gepresst werden. Anschließend lässt man die Käsemasse ruhen, bis ein pH-Wert von 5,0-5,4 erreicht ist.

Als Referenzwert wird statt einer Zeitvorgabe der pH-Wert angegeben, da dieser genauer und zuverlässiger gemessen werden kann und bessere Ergebnisse liefert. Dann kann der Käse in eine Salzlake gelegt oder in einen Kühlraum gebracht werden, wo er bei maximal 10 °C noch einige Stunden ruht.

Die Produktspezifikation wird um den folgenden Satz ergänzt:

„Die Reifung erfolgt in geeigneten Räumlichkeiten bei einer Temperatur von höchstens 15 °C und einer Luftfeuchtigkeit von maximal 95 %.“

Diese Änderung trägt dem Wunsch der Hersteller Rechnung, die Durchführung des Reifungsprozesses nicht auf Kühlräume oder Klimakammern zu beschränken, sondern sie auch in anderen geeigneten Räumen zuzulassen.

Infolge dieser Änderung wird die Vorgabe für die Temperatur von 6-9 °C auf maximal 15 °C und der Luftfeuchtigkeitswert (bislang 80-85 % für „Bra Duro“ und 90 % für „Bra Tenero“) auf 95 % für beide Käsetypen erhöht.

Diese Änderung ermöglicht eine effizientere Durchführung des Reifungsprozesses auch in Räumen ohne künstliche Klimatisierung.

Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die Neufassung erfolgte zur Anpassung an das Einzige Dokument.

Etikettierung

Es erfolgt eine Präzisierung der Angaben zu den Modalitäten des Verkaufs an den Endverbraucher sowie zur Portionierung und Abpackung des Käses, die auch außerhalb des Erzeugungsgebiets vorgenommen werden dürfen.

Für „Bra Duro“ wird zusätzlich auch die Vermarktung als abgepackter geriebener Käse vorgesehen, um dem Wunsch der Verbraucher nach verzehrfertigen Produkten nachzukommen.

Um die Authentizität des Erzeugnisses und seine eindeutige Erkennbarkeit im Handel sicherzustellen, werden die Käselaibe am Seitenrand mit einer Kennzeichnung und auf der Oberseite mit einem runden Papieretikett mit aufgedrucktem Produktlogo versehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (3)

„BRA“

EG-Nr.: IT-PDO-0117-01048 — 19.10.2012

g. g. A. ( ) g. U. ( X )

1. Name

„Bra“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.3 — Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Beschreibung: „Bra“ ist ein fetter oder halbfetter gepresster Käse aus Kuhmilch; zur Herstellung von „Bra d’Alpeggio“ und „Bra Duro“ darf auch teilentrahmte Milch verwendet werden. Die Zugabe von Schafsmilch und/oder Ziegenmilch ist bis zu maximal 20 % erlaubt.

Das Endprodukt muss die folgenden Merkmale aufweisen:

Form: zylindrisch mit planer Ober- und Unterseite.

Größe: Durchmesser des Laibs 30-40 cm, Höhe des leicht konvexen Rands 6-10 cm mit leichten Abweichungen je nach verwendeten technischen Produktionsmitteln.

Gewicht: 6-9 kg.

Diese Angaben beziehen sich auf das Erzeugnis mit kürzester Reifungsdauer.

Rinde: „Bra Tenero“: hellgrau, elastisch, regelmäßig und glatt; nicht essbar; „Bra Duro“: hart, fest, goldbraun bis dunkelgrau; kann mit Speiseöl behandelt werden, um Schimmelbildung zu verhindern; nicht essbar;

Struktur des Teigs: „Bra Tenero“: mäßig ausgeprägte Konsistenz und Elastizität, mit nicht sehr zahlreichen kleinen Löchern. „Bra Duro“: nicht sehr zahlreiche kleine Löcher.

Farbe des Teigs: „Bra Tenero“: weiß oder elfenbeinfarben; „Bra Duro“: leicht cremefarbig bis ockergelb.

Geschmack: „Bra Tenero“: angenehm aromatisch und würzig; „Bra Duro“: wohlschmeckend bzw. sehr würzig.

Fettgehalt in der Trockenmasse: mindestens 32 %.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Kuhmilch, eventuell mit Zugabe geringer Mengen (maximal 20 %) Schafs- oder Ziegenmilch, bei „Bra Duro“ gegebenenfalls teilentrahmt. Bei „Bra d’Alpeggio“ sind sowohl beim Typ „Tenero“ als auch beim Typ „Duro“ Teilentrahmung und die Zugabe von Salz und von flüssigem Kälberlab möglich.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Das Grundfutter, von dem sich das Milchvieh (Kühe sowie gegebenenfalls Schafe und Ziegen) vorwiegend ernährt, muss aus Grünfutter bzw. Trockenfutter oder aus Heufutter mit geeigneten Zusätzen bestehen. Über 50 Gewichtsprozent der Futterration stammen aus dem Erzeugungsgebiet.

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Das Milchvieh, dessen Milch für die Weiterverarbeitung zu „Bra“ bestimmt ist, muss in dem abgegrenzten Gebiet gehalten werden.

Auch die Gewinnung der Milch, die Verarbeitung zu Käse und seine Reifung müssen in diesem Gebiet erfolgen.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Der Käse kann als ganzer Laib oder aufgeschnitten, portioniert oder abgepackt in den Handel gelangen. „Bra Duro“ kann auch als Reibekäse abgepackt vermarktet werden. Die Arbeitsschritte Portionieren, Abpacken und Reiben können auch außerhalb des Erzeugungsgebiets durchgeführt werden.

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Nach dem Einformen wird mit Hilfe spezieller Prägeformen die Ursprungskennzeichnung angebracht, die aus einem stilisierten B, der Angabe des Typs „Duro“ oder „Tenero“ und der Kennnummer des Herstellers (Provinzkürzel, gefolgt von einer zweistelligen Zahl) besteht.

Das vor der Vermarktung anzubringende Konformitätszeichen besteht aus einem runden Papieretikett mit einem Durchmesser von 20-28 cm auf strohgelbem Hintergrund für das normale Erzeugnis und auf grünem für „Bra d’Alpeggio“ sowie aus der am Laibrand eingeprägten Markierung. Das Papieretikett enthält den Schriftzug BRA TENERO oder BRA DURO, BRA TENERO D’ALPEGGIO oder BRA DURO D’ALPEGGIO, das Gemeinschaftszeichen und das charakteristische Logo eines Strichmännchens mit Schnurrbart und Hut, das die Arme um einen Käselaib schlingt, aus dem bereits ein Stück herausgeschnitten wurde. Erst nach dieser Kennzeichnung darf das Erzeugnis mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Bra“ in den Verkehr gebracht werden.

Für die Anbringung des Papieretiketts darf Lebensmittelleim verwendet werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungs- und Reifungsgebiet umfasst die gesamte Provinz Cuneo sowie die Gemeinde Villafranca Piemonte in der Provinz Turin. „Bra Duro“ und „Bra Tenero“ dürfen den Zusatz „d’Alpeggio“ tragen, wenn sie in den folgenden Berggemeinden hergestellt wurden: Brondello, Castellar, Crissolo, Gambasca, Martiniana Po, Oncino, Ostana, Paesana, Pagno, Rifreddo, Sanfront, Bellino, Brossasco, Casteldelfino, Frassino, Isasca, Melle, Piasco, Pontechianale, Rossana, Sampeyre, Valmala, Venasca, Acceglio, Canosio, Cartignano, Celle Macra, Dronero, Elva, Macra, Marmora, Prazzo, Roccabruna, S. Damiano Macra, Stroppo, Villar S. Costanzo, Bernezzo, Castelmagno, Cervasca, Montemale, Monterosso Grana, Pradleves, Valgrana, Cignolo, Aisone, Argentera, Demonte, Gaiola, Moiola, Pietraporzio, Rittana, Roccasparvera, Sambuco, Valloriate, Vinadio, Chiusa Pesio, Entracque, Limone Piemonte, Roaschia, Robilante, Roccavione, Valdieri, Vernante, Briaglia, Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Monasterolo Casotto, Monastero di Vasco, Montaldo Mondovì, Pamparato, Roburent, Roccaforte Mondovì, S. Michele Mondovì, Torre Mondovì, Vicoforte Alto, Bagnasco, Battifollo, Briga Alta, Caprauna, Castelnuovo Ceva, Garessio, Lisio, Mombasiglio, Montezemolo, Nucetto, Ormea, Perlo, Priero, Priola, Sale S. Giovanni, Scagnello, Viola und einem Teil der durch Gesetz Nr. 991 vom 25. Juli 1952 und nachfolgenden Änderungen als Berggebiete ausgewiesenen Territorien und Gemeinden (Barge, Bagnolo Piemonte, Envie, Revello, Costigliole Saluzzo, Verzuolo, Busca, Caraglio, Borgo S. Dalmazzo, Boves, Peveragno, Villanova Mondovì, Ceva, Lesegno, Pianfei und der an Ormea angrenzende Teil von Magliano Alpi).

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet liegt zwischen den Seealpen und den Kottischen Alpen, die die Provinz Cuneo von Südosten bis Nordwesten einrahmen. Im Osten wird es von den hohen Hügeln der Langhe und des Roero begrenzt. Es zeichnet sich durch eine umfangreiche Futter- und Milchproduktion und besonders günstige Klimabedingungen für die Milchviehhaltung aus. Die geringe Zahl nebeliger Tage im Winter und schwüler Tage im Sommer trägt zum hervorragenden Zustand des Milchviehs und der Futterkulturen bei. Im Vergleich zu den weiter östlich gelegenen Gebieten der Po-Ebene sind die Winter in der Provinz Cuneo kälter und trockener und die Sommer nicht so heiß. Dank dieser Umweltfaktoren entstanden im Erzeugungsgebiet die Voraussetzungen für die Erzeugung von „Bra“.

Die Winde, die im Laufe eines Tages in wechselnder Richtung von den Bergen der Region herabwehen, sorgen für eine geringe Luftfeuchte, wie sie für die optimale Reifung des Käses benötig wird.

Das Gebiet an den Hängen der Alpenkette und der Hügel ist eine fruchtbare Hochebene, die von den Flüssen Po und Tanaro und ihren zahlreichen, fächerartig ausgebildeten Zuflüssen durchzogen wird.

„Bra“ ist ein gepresster Käse, der in den beiden Varianten „Duro“ und „Tenero“ große Bedeutung hat für die Menschen, die ihn verzehren oder aufbewahren. Zwar liegen seine Wurzeln im Almengebiet der Region, doch hat sich der Käse mit seinem hohen Nährwert dank der am Ende des Sommers ins Tal zurückkehrenden Senner, die über großes Geschick bei der Käseherstellung verfügen, seit über einem Jahrhundert auch im Bergvorland einen festen Platz erobert und ist zu einem Kulturgut geworden. Besonders wichtig bei der Erzeugung von „Bra“ sind das Einformen und das Pressen des Käseteigs.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

„Bra“ erkennt man an seiner besonderen Rinde, die bei „Bra Tenero“ hell und elastisch, bei „Bra Duro“ goldbraun und fest und gegebenenfalls mit Speiseöl behandelt ist. Beim Anschnitt nimmt man sofort das besondere Aroma dieses Käses wahr. „Bra Tenero“ hat einen feinen, anziehenden Duft und einen deutlich süßen Geschmack, während bei „Bra Duro“ der Charakter ausgeprägter und mit leicht süßen und salzigen Noten unterlegt ist. Verwendung findet er in Salaten und bei Backofengerichten, deren eigenen Charakter er unterstreicht. Für geriebenen „Bra Duro“ gibt es in der Küche zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g. U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g. g. A.)

Das Zusammenwirken von pedoklimatischen Bedingungen und Herstellungsmethoden sorgt für die einzigartigen Merkmale von „Bra“. Das liegt daran, dass sich im Lauf der Jahrhunderte eine ganz außergewöhnliche autochthone Bakterienflora entwickelt hat, die für die Besonderheiten dieses Käses bei der Reifung verantwortlich ist und ihn zu einem ganz besonderen, unverwechselbaren gepressten Käse macht.

„Bra“ ist ein fester Bestandteil der Geschichte und Kultur der Provinz Cuneo. Seinen Namen hat er von der Stadt Bra, die einst der wichtigste Marktplatz für diesen Käse war. Seine Merkmale und auch seine Aroma- und Geschmackseigenschaften haben sich nie verändert. Diese produktspezifischen Besonderheiten stehen in engem Zusammenhang mit dem Erzeugungsgebiet, weil sie hier entwickelt und weitergegeben wurden. Die Ausprägung der beiden Typen „Tenero“ und „Duro“ ist dem Umstand zu verdanken, dass die Käser bei der Herstellung mit sehr ähnlichen Produktionstechniken arbeiten, aber gleichzeitig mittels unterschiedlicher Zeiten der Reifung und Verfeinerung unverwechselbare Geschmacksergebnisse erzielen konnten und auf diese Weise einen kompakten, aber nicht trockenen Käse erzeugten, der sich auch zur Verwendung als Reibekäse eignet.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (4))

Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet und den Antrag auf Änderung der geschützten Ursprungsbezeichnung „Bra“ im Amtsblatt der Italienischen Republik (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana) Nr. 51 vom 1.3.2012 veröffentlicht.

Der konsolidierte Text der Produktspezifikation ist abrufbar unter dem Link: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

direkt über die Homepage des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (http://www.politicheagricole.it), oben rechts auf dem Bildschirm auf „Qualità e sicurezza“ (Qualität und Sicherheit) klicken, dann auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Spezifikationen von Produkten zur Prüfung durch die EU).

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(4) Siehe Fußnote 3.