DE Amtsblatt der Europäischen Union C 44/8

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2010/C 44/05

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (1) Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„SZEGEDI FŰSZERPAPRIKA-ŐRLEMÉNY“ ODER „SZEGEDI PAPRIKA“

EG-Nr.: HU-PDO-0005-0395-21.10.2004

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

Diese Zusammenfassung enthält zu Informationszwecken die wichtigsten Angaben der Produktspezifikation.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

Name: Ministerium für Landwirtschaft und Entwicklung des ländlichen Raums — Hauptabteilung für die Analyse der Lebensmittelkette Anschrift: Budapest Kossuth Lajos tér 11. 1055 MAGYARORSZÁG/HUNGARY Tel. +36 13014419 Fax +36 13014808 E-Mail: zobore@fvm.hu

2. Vereinigung:

Name: Konsortium „Szegedi Fűszerpaprika“ Anschrift: Szeged-Szőreg Szerb u. 173. 6771 MAGYARORSZÁG/HUNGARY Tel. +36 62558390 Fax +36 62405120 E-Mail: szokol@rubinpaprika.hu Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) Andere ( )

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.8 Andere unter Anhang I fallende Erzeugnisse (Gewürze usw.)

4. Spezifikation:

(Zusammenfassung der Anforderungen nach Artikel 4 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

4.1 Name:

„Szegedi fűszerpaprika-őrlemény“ oder „Szegedi paprika“

4.2 Beschreibung:

Das Erzeugnis „Szegedi fűszerpaprika-őrlemény“ oder „Szegedi paprika“ wird durch das Mahlen von reifen, getrockneten Früchten der Gewürzpaprikapflanze (Capsicum annuum L. var. Longum DC.) gewonnen, die in der Gegend von Szeged unter Verwendung von zertifiziertem Saatgut angebaut wird.

Als Rohstoff für das Erzeugnis „Szegedi fűszerpaprika-őrlemény“ oder „Szegedi paprika“ sind die Sorten „Bíbor“, „Bolero“, „Délibáb“, „Fesztivál“, „Folklor“, „Kárminvörös“, „Mihályteleki“, „Napfény“, „Remény“, „Rubinvörös“, „Sláger“, „Szegedi F-03“ (scharf), „Szegedi 57-13“ (nicht scharf), „Szegedi 178“ (scharf), „Szegedi 179“ (scharf), „Szegedi 20“, „Szegedi 80“, „Viktória“, „Zuhatag“ verwendbar.

Organoleptische Eigenschaften:

Die organoleptischen Merkmale des süßen „Szegedi fűszerpaprika-őrlemény“ oder „Szegedi paprika“:

— Erscheinung: Homogen gemahlene, gleichmäßige Erscheinung, adäquate Mahlfeinheit, d. h. nicht körnig, nicht stückig.

— Farbe: Lebhaft feuerrot bis hellrot.

— Aroma: Intensiver, würziger, an gebratenes Gemüse erinnernder Geruch.

— Geschmack: Ausgeprägter süßlicher Geschmack, der an ausgereiften und gebackenen Backkürbis sowie frische Gartenpflanzen erinnert, lang anhaltende milde, angenehm würzige Aromawirkung und scharfstofffrei, d. h. der Capsaicin-Gehalt liegt unter 100 mg/kg.

Die scharfen Sorten verfügen überdies über einen dominanten scharfen Geschmack. Die Intensität ihrer Schärfe wird durch den Capsaicin-Gehalt bestimmt. Der Capsaicin-Gehalt der mildscharfen Sorten liegt zwischen 100 und 200 mg/kg, Werte über 200 mg/kg verleihen dem Paprika einen scharfen Geschmack.

Physikalisch-chemische Eigenschaften:

—

—

Gesamter Farbstoffgehalt in der Trockenmasse bei der Verpackung, Mindestwert, g/kg (2) oder ASTA-Einheiten bei der Verpackung, mindestens (2) 3,9 120 Zulässiger Zerfall des gesamten Farbstoffgehalts pro Monat, Höchstwert, ASTA-Einheiten (3) 5 Feuchtigkeitsgehalt, Höchstwert, % (m/m) 11,0 Asche in der Trockenmasse, Höchstwert, % (m/m) 0,5

—

4.3 Geografisches Gebiet:

Die Ursprungsbezeichnung „Szegedi fűszerpaprika-őrlemény“ oder „Szegedi paprika“ darf nur für Gewürzpaprika benutzt werden, dessen Rohstoff aus der zum Verwaltungsbezirk der unten aufgezählten Siedlungen gehörenden Region stammt. Siedlungen der Region: Algyő, Ambrózfalva, Apátfalva, Árpádhalom, Ásotthalom, Baks, Balástya, Bordány, Csanádpalota, Csanytelek, Csengele, Csikóspuszta, Csongrád, Derekegyháza, Deszk, Dóc, Domaszék, Eperjes, Fábiánsebestyén, Felgyő, Ferencszállás, Forráskút, Földeák, Hódmezővásárhely, Királyhegyes, Kistelek, Kiszombor, Klárafalva, Kövegy, Kútvölgy, Kübekháza, Magyarcsanád, Makó, Maroslele, Mártély, Mindszent, Mórahalom, Nagyér, Nagylak, Nagymágocs, Óföldeák, Ópusztaszer, Öttömös, Pitvaros, Pusztaszer, Rákos, Röszke, Rúzsa, Sándorfalva, Szatymaz, Szeged, Szegvár, Székkutas, Szentes, Tiszasziget, Tompahát Tömörkény, Újszentiván, Üllés, Zákányszék, Zsombó; Battonya, Békéssámson, Csanádalberti, Csanádapáca, Csorvás, Dombegyház, Gábortelep, Gádoros, Gerendás, Kardoskút, Kaszaper, Kisdombegyház, Kunágota, Magyarbánhegyes, Magyardombegyház, Magyartés, Medgyesbodzás, Medgyesegyháza, Mezőhegyes, Mezőkovácsháza, Nagybánhegyes, Nagyszénás, Orosháza, Pusztaföldvár Tótkomlós, Végegyháza, Csólyospálos.

Gewonnen und abgefüllt werden muss er im selben geografischen Gebiet.

4.4 Ursprungsnachweis:

Die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses ist durch die Erfassung bei den Erzeugern und Verarbeitern, die Herstellungs- und Verarbeitungsdokumente und das Haltbarkeitsdatum, die Chargennummer (LOT-Nummer) bzw. das vom Konsortium ausgegebene, fortlaufend nummerierte Etikett auf der Verpackung gewährleistet.

Die Einhaltung der Vorschriften wird von den zuständigen Ämtern des Verwaltungsamtes für Landwirtschaft kontrolliert.

4.5 Herstellungsverfahren:

Nach der fachgemäßen Bodenvorbereitung der Anbaufläche folgt je nach Anbauweise die Direktsaat oder die Auspflanzung der Setzlinge. Die Setzlinge werden von Ende Februar bis Anfang April vorgezogen. Im Mai werden die Setzlinge manuell oder mit der Setzmaschine in den Boden eingepflanzt. Die Direktsaat erfolgt Anfang April.

Im Laufe des Anbaus werden für die optimale Entwicklung der Gewürzpaprikapflanzen notwendige manuelle oder maschinelle Arbeitsvorgänge der Pflanzenpflege wie Bewässerung, Düngung und Pflanzenschutz ausgeführt.

Die Ernte der rohen Gewürzpaprika erfolgt je nach Reifungsfortschritt in mehreren Pflücken.

Die geernteten Früchte werden, im Optimalfall zwei Wochen lang, nachgereift (an einem luftigen Ort gelagert), unter Anwendung von Methoden nach den technischen Möglichkeiten der Erzeuger.

Sodann werden die nachgereiften Früchte zum Trocknen vorbereitet, d. h. sortiert, gewaschen und geschnitzelt. Diese Arbeitsvorgänge bestimmen wesentlich die Qualität des Endprodukts.

Das Trocknen der Gewürzpaprika kann in Netzen, aufgehängt unter dem Dach, in Kammer- oder Bandtrockner erfolgen. Im Laufe des Trocknens sinkt der Wassergehalt der rohen Paprika-Beere von den früheren ca. 80 % unter 10 %.

Gemahlen wird der getrocknete Gewürzpaprika nach der Vorzerkleinerung zwischen zur Erbringung eines entsprechend feinen Mahlguts eng eingestellten, horizontalen Steinpaaren. Die Bedeutung des Mahlens mit Steinmahlwerk besteht darin, dass sich der Gewürzpaprika zwischen den Steinpaaren erwärmt und aus den Kernen durch die Erwärmung und die Zerkleinerung Samenöl fließt, das dann fettlösliche Farbstoffe aus den Häuten löst, die die vegetabilischen Körnchen der Gewürzpaprika überziehen, wodurch das Mahlgut eine gleichmäßige Farbe erhält.

Die letzte Phase des Mahlens mit Steinmahlwerk ist die Konditionierung, wobei der Feuchtigkeitsgehalt des Mahlguts durch Zugabe von für den menschlichen Genuss und Gebrauch geeignetem Wasser unter intensiver Umrührung um 1,5—3 % erhöht werden kann. Bei der Ausgestaltung der visuellen Erscheinung des Mahlguts spielt die Konditionierung eine wichtige Rolle, da mit Hilfe dieses Verfahrens in dem Mahlgut dasjenige optimale Medium mit einem Wassergehalt von 8—11 % garantiert ist, in dem die bioaktiven Komponenten der Gewürzpaprika ihre Schutzwirkung auf die natürlichen Farbstoffe ausüben.

Am Ende des Mahlens mit Steinmahlwerk muss das Mahlgut durch ein Sieb mit einem Lochdurchmesser von ≤ 0,5 mm ausgetragen und entsprechend den Lebensmittelhygienevorschriften verpackt werden.

Die Nachreifung, das Mahlen mit Steinmahlwerk und die Konditionierung bestimmen wesentlich die Produktqualität, die nur durch die sofortige Verpackung sichergestellt werden kann, damit sich der durch die Konditionierung soeben eingestellte Wassergehalt nicht verändert. Diese Arbeitsvorgänge erfordern wegen ihrer Kompliziertheit eine solche Sachkenntnis, welche ausschließlich in dem gegebenen geografischen Gebiet zur Verfügung steht. Deshalb muss nicht nur zur Gewährleistung des Erzeugnisursprungs, sondern auch zur Qualitätssicherung jede Phase der Herstellung des „Szegedi fűszerpaprika-őrlemény“ oder „Szegedi paprika“, d. h. der Anbau, die Verarbeitung und die Verpackung in dem geografischen Gebiet nach Punkt 4.3. durchgeführt werden.

4.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

Die erste schriftliche Erwähnung des Zusammenhangs zwischen der Gewürzpaprika und Szeged stammt aus dem Jahre 1748. Anfänglich war sie als Zier- und Heilpflanze beliebt, später wurde sie zum klassischen Gewürz der ungarischen Küche. Während der Anbau bis Mitte des 19. Jahrhunderts im Rahmen der familiären Versorgung blieb, nahm die Verarbeitung zur Zeit der Jahrhundertwende bereits industrielle Dimensionen an und der Handel wurde beachtlich. In Gang kam der Paprikaanbau in der Region in Szeged-Alsóváros (Szeged-Unterstadt). Die Einwohner dieses Stadtteils bauten die Gewürzpaprika auf den in der Nähe von Szeged gelegenen schwarzsandigen Arealen, „auf dem Schwemmland der Theiß“ an. Von der Jahrhundertwende bis zu den 1930er Jahren stieg die Anbaufläche der Gewürzpaprika in der Umgebung von Szeged von 2 000 Joch auf 5 000 Joch. Nach dem Ersten Weltkrieg war der früher nur in Apotheken erhältliche Szegediner Paprika neben Österreich auch schon in Deutschland bekannt und wurde sogar in die USA ausgeführt. 1934 wurde die Umgebung von Szeged zum geschlossenen Bezirk erklärt, so war es verboten, Mahlgut, das aus außerhalb dieses Bezirks angebauten Gewürzpaprika gewonnen worden war, als „Szegedi paprika“ zu vermarkten. Bis dahin beschäftigten sich die Familien der meisten Verarbeiter von Szeged — innerhalb des Bezirks — bereits seit 3 bis 4 Generationen mit Paprika, die Zahl der Mühlen bewegte sich zwischen 10 bis 20.

Das Mahlgut wird aus in der Gegend von Szeged angebauten Sorten mit hängenden, länglichen Früchten gewonnen. Diese die genetischen Grundlagen bewahrenden Sorten haben sich dank der seit mehr als hundert Jahren andauernden Veredlung dem Boden und dem Klima der Region ausgezeichnet angepasst. Hergestellt wurde das Mahlgut — nach dem Nachreifen, dem Sortieren, dem Waschen und dem schonenden Trocknen der Früchte der rohen Gewürzpaprika — durch das die beste Qualität versprechende Mahlen mit einem Steinmahlwerk. Nach dem Mahlen wurde das Mahlgut über Nacht in einer kühlen Kammer ausgebreitet, wo es aus dem Feuchtigkeitsgehalt der Luft die entsprechende Wassermenge aufnahm. Der in der jetzigen Herstellungstechnologie integrierte Arbeitsvorgang der Konditionierung basiert auf diesem traditionellen bäuerlichen Verfahrensschritt.

Die Besonderheit des Erzeugnisses ist nicht nur der oben beschriebenen mehr als hundertjährigen Mühe, der angehäuften Sachkenntnis und der den Vorzügen der Traditionen folgenden Verarbeitung, sondern auch den agrometeorologischen Parametern der Gegend zu verdanken. Auf den in der Jetztzeit (Holozän) entstandenen, von Wasserläufen durchflossenen Arealen des Anbaugebiets von Szeged entfalteten sich auf dem natürlichen Überschwemmungsgebiet der Körös, der Maros und der Theiß Schwemmland- und Marschböden mit hohem Humusgehalt und gutem Wasserhaushalt. Die Theiß spülte Löss- und Schlammablagerungen, die Maros Sand, die Körös Feinsand an Land. Die auf den spezifischen Ablagerungen der drei Flüsse entstandenen, sich leicht erwärmenden, weniger rissig werdenden, salzfreien Böden mit guter Luft- und Wasserversorgung bilden die Grundlage für den Anbau der genannten, hierorts veredelten Gewürzpaprikasorten, der ohne sie nicht möglich wäre.

In der Region von Szeged, die zu den wärmsten Gegenden des Landes zählt, beträgt die jährliche Sonnenscheindauer ca. 2 000 Stunden (im Vergleich zu den südlicher gelegenen Ländern mit Werten von etwa 3 000 Stunden/Jahr), deswegen können die Gewürzpaprika unter den klimatischen Verhältnissen der Region niemals so ausreifen wie in den Ländern mit hoher Sonnenscheindauer, d. h. beim Pflücken bleibt in der Paprika-Beere stets noch Zuckergehalt. Der typisch süßliche Geschmack des Mahlguts entsteht durch die Kondensationsreaktion zwischen einem Teil dieses Zuckergehalts und dem Eiweißgehalt der Beere, durch die Karamellisierung des Zuckers während des Trocknens und des Mahlens, ferner durch das Pflanzenöl der Samen.

Da der Wärmebedarf der Gewürzpaprika in der Vegetationszeit mindestens 3 000 °C beträgt, gewährleistet die Temperatursumme von ca. 3 400 °C der Region von Szeged, dass die hier angebauten Pflanzen zu Gewürzpaprika mit schöner roter Farbe reifen. Seine typische Farbe hat das Mahlgut hingegen der Nachreifung, dem vor dem Trocknen erfolgenden Verfahrensschritt des traditionellen Paprikaanbaus dieser Gegend zu verdanken. Dieses Verfahren ist ebenfalls mit den klimatischen Eigenheiten der Region verbunden, weil sich diejenigen qualitativen — als Wertmaßstab dienenden — Eigenschaften, die die Sorten genetisch in sich tragen, am Ende dieser verhältnismäßig kurzen Vegetationszeit in der rot gereiften Frucht nur teils entfalten. Durch die Nachreifung des Erzeugnisses können noch weitere qualitätsbestimmende Eigenschaften der Inhaltsstoffe an die Oberfläche gebracht werden. Im Laufe der Nachreifung verringert sich — neben der natürlichen Austrocknung (Wasserverlust) — der Zuckergehalt der Früchte, während der typische Geschmack des Erzeugnisses erhalten bleibt. Parallel dazu steigt — neben dem Wachstum des Anteils der roten Farben — der gesamte Farbstoffgehalt um 30-50 % an. Der Farbstoffgehalt des aus nachgereiften Früchten gewonnenen Mahlguts ist höher und stabiler als bei dem Mahlgut, das aus nicht nachgereiften, sofort getrockneten Früchten hergestellt wurde.

Die Ursprungsbezeichnung wurde am 27. November 1998 in das Register beim Ungarischen Patentamt eingetragen (Registernummer: 3), in das internationale Register der Ursprungsbezeichnungen wurde sie am 6. Mai 1969 vom Internationalen Büro der Weltorganisation für Geistiges Eigentum auf Grund des Lissabonner Abkommens unter der laufenden Nummer 502 eingeschrieben.

4.7 Kontrollstelle:

Name: Landwirtschaftliche Fachbehörde, Zentrale, Direktion für Lebens- und Futtermittelsicherheit Anschrift: Budapest Mester u. 81. 1095 MAGYARORSZÁG/HUNGARY Tel. +36 1563010 Fax — E-Mail: oevi@oai.hu

4.8 Etikettierung:

Auf der Verpackung müssen — neben den gesetzlich vorgeschriebenen Angaben — die Angaben „Szegedi fűszerpaprika-őrlemény“ oder „Szegedi paprika“ und — nach der Eintragung — die Kennzeichnung „geschützte Ursprungsbezeichnung“ oder deren Abkürzung sowie die vorgesehenen Gemeinschaftszeichen erscheinen.

Die Mitglieder des Konsortiums versehen jede einzelne Verpackungseinheit mit einem vom Konsortium ausgegebenen, fortlaufend nummerierten Etikett. Der Erzeuger führt ein Verzeichnis der verwendeten fortlaufend nummerierten Etiketten.

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.

(2) Der Farbstoffgehalt des Mahlguts kann nach den Bedürfnissen der Kunden auch höher sein, der tatsächliche Farbstoffgehalt des Erzeugnisses ist auf dem Qualitätszertifikat der Lieferung kenntlich zu machen.

(3) Für das Erzeugnis kann eine Mindesthaltbarkeit von höchstens 12 Monaten garantiert werden.