Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2021/C 288/05)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Vänerlöjrom“

EU-Nr.: PDO-SE-02412 – 6. März 2018

(X) g. U. ( ) g. g. A.

1. Name

„Vänerlöjrom“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Schweden

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1 Art des Erzeugnisses

Klasse 1.7. Fisch, Muscheln und Schalentiere, frisch und Erzeugnisse daraus

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Das Erzeugnis mit der g. U. „Vänerlöjrom“ ist ein ausschließlich aus Rogen der Kleinen Maräne (Coregonus albula) und Salz (NaCl) erzeugtes Naturprodukt. Es wird in frischer, gefrorener oder aufgetauter Form verkauft. Die Merkmale von „Vänerlöjrom“ sind in jeder Verkaufsform dieselben.

„Vänerlöjrom“ weist folgende Merkmale auf:

Aussehen: Natürlicher Glanz, kieselsteinartiges Funkeln. Ganze Rogenkörner müssen erkennbar sein.

Beschaffenheit: „Vänerlöjrom“ zeichnet sich durch ganze Körner aus, die an den Gaumen gedrückt bei der Verkostung mit einem deutlichen „Knallen“ platzen.

Größe: Die Korngröße reicht von 0,8 mm bis 2 mm, je nachdem zu welchem Zeitpunkt in der Fangsaison und in welchem Teil des Vänernsees die Kleine Maräne gefangen wird.

Farbe: Klar und leuchtend, im Laufe der Fangsaison von hellem bis zu etwas dunklerem Orange übergehend (S 1060-Y30R bis 080-Y40R gemäß dem natürlichen Farbsystem (Natural Colour System, NCS)).

Salzgehalt: 4,0–4,5 % NaCl

Feuchtigkeitsgehalt: Muss so niedrig sein, dass das Erzeugnis mit der g. U. „Vänerlöjrom“ nicht aus einem umgedrehten Löffel herausfällt. Ferner muss der Rogen seine Form behalten, wenn er auf eine ebene Fläche gelegt wird.

Geschmack: Milder reiner Lachsgeschmack, umami bei ausgewogener Salzigkeit. Der Geschmack verstärkt sich, wenn die kleinen Körner im Mund zerdrückt werden.

3.3 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Kleine Maräne ernährt sich ausschließlich von im Süßwasser des Vänernsees natürlich vorkommendem Plankton (Bythothrepes cederstroemi, Daphnia (sp), Bosmina (sp), Eurytemora (sp), Heterocope (sp) und Diaptomus (sp)).

Rohmaterial:

Das Rohmaterial für „Vänerlöjrom“ ist Rogen der Kleinen Maräne (Coregonus albula) aus dem Vänernsee.

Weitere Bestandteile: unjodiertes Salz (NaCl)

3.4 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Das Erzeugnis mit der g. U. „Vänerlöjrom“ wird aus Rogen der Kleinen Maräne (Coregonus albula) aus dem Vänernsee gewonnen. Sämtliche Erzeugungsschritte vom Fischfang bis zur Zubereitung von „Vänerlöjrom“ (Abstreifen, vorsichtiges Schlagen, Vorspülen, Seihen, gründliches Reinigen, Trocknen und Salzen) müssen in dem unter Punkt 4 beschriebenen abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen.

3.5 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6 Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Abgesehen davon, dass die allgemeinen Vorschriften für die Kennzeichnung eingehalten werden müssen, muss das Erzeugnis mit der g. U. „Vänerlöjrom“ mit dem nachstehenden Logo gekennzeichnet werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet von „Vänerlöjrom“ umfasst den Vänernsee und die umliegenden Gemeinden:

Väse und Östra Fågelvik im Kreis Väse,

Ölme und Varnum im Kreis Ölme,

Visnum und Visnums Kil im Kreis Visnum,

die ländlichen und städtischen Gemeinden von Karlstad sowie Hammarö im Kreis Karlstad,

Segerstad, Grums und Ed im Kreis Grums,

Millesvik, Eskilsäter, Ölserud, Botilsäter, By, Bro, Södra Ny und Tveta im Kreis Näs

(alle in der Provinz Värmland gelegen);

Leksberg, Björsäter, Torsö, Hassle, Berga, Lyrestad, Amnehärad und Mariestad im Kreis Vadsbro,

Källby, Skeby, Husaby und Sävare im Kreis Kinnefjärding,

Medelplana, Västerplana, Österplana und Forshem im Kreis Kinne,

Tåden, Norra Kedum, Örslösa, Söne, Rackeby, Skalunda, Sunnersberg, Gösslunda, Strö, Otterstad und die Stadt Lidköping im Kreis Kålland,

Flo, Ås, Sal, Västernäs, Tun, Karaby und Frie im Kreis Åse,

Västra Tunhem, Vassända-Naglum und die Stadt Vänersborg im Kreis Väne,

Bolstad, Grinstad, Gestad und Frändefors im Kreis Sundal,

Skållerud, Holm und Järn im Kreis Nordal,

die ländlichen und städtischen Gemeinden von Åmål, Tössö med Tydie und Danisco im Kreis Tössbo

(alle in der Provinz Västra Götaland gelegen).

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheiten des geografischen Gebiets

Der Vänernsee ist der größte See Schwedens und der drittgrößte Europas. Er liegt im Südwesten Schwedens und erstreckt sich über eine Fläche von etwa 5 650 km2. Die mittlere Tiefe beträgt 27 m, und an seiner tiefsten Stelle ist er 106 m tief. Aufgrund seiner Größe kann der Vänernsee als ein Binnenmeer mit einem ausgedehnten Schärengarten aus mehr als 12 000 Inseln angesehen werden. Trotz dieses ausgedehnten Schärengartens ist der See hauptsächlich pelagisch geprägt.

In der Mitte des Vänernsees erstrecken sich die Schären von Lurö im Norden in Richtung der Schären von Kålland im Süden. Diese beiden Schärengärten teilen den See mehr oder weniger in zwei große Becken, den sogenannten Dalbosjön im Südwesten und den Värmlandssjön im Nordosten. Der Dalbosjön ist flacher und hat ein geringeres Wasservolumen als der Värmlandssjön. Dementsprechend weisen die beiden Becken einen etwas unterschiedlichen jährlichen Temperaturzyklus auf.

Der Vänernsee entstand vor etwa 10 000 Jahren, als er durch die Landhebung nach der letzten Eiszeit allmählich von der Wassermasse getrennt wurde, die dann zur Ostsee wurde. Heute liegt der mittlere Wasserstand des Sees bei 44,3 m über dem Meeresspiegel. Aufgrund der Isolierung von der Ostsee leben im Vänernsee auch einige aus der Eiszeit stammende Krebstiere.

Der Vänernsee hat ein großes Einzugsgebiet, das bis nach Norwegen reicht. Hauptzufluss ist der Klarälven mit einem Einzugsgebiet von 11 847,6 km2 und einem mittleren Durchfluss von 162,5 m3/s (Hochwasserdurchfluss von 690 m3/s).

Der durchschnittliche Jahresniederschlag beträgt ca. 600 mm am Vänernsee und ca. 1 000 mm im Gebiet entlang der norwegischen Grenze im Westen und Nordwesten. Im Winter fällt der Niederschlag hauptsächlich als Schnee. Die Schneedecke kann vor allem in den nordwestlichen Bereichen des Einzugsgebiets erheblich sein (60–65 cm). In der Regel liegt im April noch Schnee; er ist ein maßgeblicher Faktor für die starken Frühjahrshochwasser vieler Flüsse, die in den Vänernsee münden.

Der schwedische Teil des Einzugsgebiets umfasst ca. 10 % der Landesfläche und ist überwiegend bewaldet. Somit erfolgt ein gewisser Eintrag von organischem Material in den See (der Gesamtgehalt an organischem Material im Vänernsee beträgt ca. 5–6 mg/l). Die Oberflächentemperatur des Wassers beträgt von Dezember bis Februar etwa -5 bis 0 °C und von Mai bis September etwa 10 bis 16 °C. Bei der Entstehung des Vänernsees wurde die Kleine Vänern-Maräne von ihren Verwandten in der Ostsee getrennt. Sie unterscheidet sich daher heute genetisch von anderen Kleinen Maränen und ist an die natürlichen Bedingungen im Vänernsee angepasst.

Die Kleine Vänern-Maräne ist ein pelagischer Fisch, der in großen Schwärmen lebt, die, abhängig von Faktoren wie Wassertemperatur und Unterwasserströmungen, zwischen dem Dalbosjön und dem Värmlandssjön hin- und herziehen. Sie hält sich meist in den kälteren Wasserschichten unterhalb der Sprungschicht auf.

Die Kleine Vänern-Maräne ist weitverbreitet und macht etwa 30 % der Biomasse im offenen Gewässer aus. Sie erreicht die Laichreife im Alter von etwa einem Jahr. Ihr Fortpflanzungszyklus wird durch klimatische Faktoren beeinflusst. Ergiebige Niederschläge im Winter, starke Frühjahrshochwasser und ein reger Eintrag von organischem Material sorgen für einen höheren Gehalt an Plankton, das die Hauptnahrungsquelle der Kleinen Maräne darstellt.

Beschreibung der menschlichen Einflüsse

Das Erzeugnis mit der g. U. „Vänerlöjrom“ wird aus Rogen der Kleinen Maräne (Coregonus albula) aus dem Vänernsee gewonnen.

Die Eigenschaften von „Vänerlöjrom“ sind auf das Geschick und das Fachwissen der am Fang der Rogen tragenden Kleinen Vänern-Maräne sowie an der anschließenden Zubereitung beteiligten Personen zurückzuführen.

Die Qualität von „Vänerlöjrom“ hängt letztlich davon ab, in welcher Phase der Laichzeit die Kleine Maräne gefangen wird. Die Kleine Vänern-Maräne laicht zwischen Oktober und Dezember. Die genaue Laichzeit hängt von der Wassertemperatur ab, dementsprechend ist der Laichzeitpunkt in den verschiedenen Teilen des Vänernsees unterschiedlich. Zur Laichzeit bevorzugt die Kleine Maräne die Gebiete, in denen das Tiefenwasser durch Strömungen und die Topografie des Seegrunds an die Oberfläche gedrückt wird. Beim Laichen sind die Schwärme vor allem in einer Tiefe von 10–20 m anzutreffen. Trotz moderner Hilfsmittel ist das Wissen der Fischer über das Verhalten der Kleinen Maräne in Bezug auf Strömungen, Topografie des Seegrunds, Wetter und Windrichtung entscheidend, um den Rogen tragenden Fisch in der richtigen Phase der Laichzeit zu fangen und damit für die höchstmögliche Qualität des Rohmaterials – des Rogens – zu sorgen.

Die Kleine Maräne wird ausschließlich mit Netzen gefangen, die eine Maschenweite von mindestens 16,5 mm aufweisen. Jeder Fischer darf pro Fangeinsatz höchstens 1 400 m Netz verwenden. Die Befischung der Kleinen Maräne ist reguliert und erfolgt in der Laichzeit im Spätherbst. Der Fangzeitraum wird vom schwedischen Amt für Meeres- und Wasserwirtschaft (HaV) festgelegt.

Die Qualität des Rohmaterials muss bei der Zubereitung erhalten bleiben, damit die charakteristischen Eigenschaften von „Vänerlöjrom“ gewährleistet sind. Die Zubereitung erfolgt von Hand und muss zügig vonstattengehen. Mit der Zubereitung von „Vänerlöjrom“ wird begonnen, sobald der Fang angelandet ist. Da für den Erhalt der Qualität des Rogens eine rasche Zubereitung geboten ist, wird das Erzeugnis in unmittelbarer Nähe des Sees zubereitet (höchstens 5 km von der Wasserlinie bei normalem Wasserstand entfernt).

Für die Zubereitung von „Vänerlöjrom“ wird der von Hand abgestreifte Rogen vorsichtig geschlagen, um Blut, Häutchen und kaputte Rogenkörner zu entfernen. Bei einem Rogen tragenden Weibchen der Kleinen Maräne kann der Rogen 5–10 % des Körpergewichts ausmachen (ca. 30 g). Der Rogen wird den Fischen von Mitarbeitern mit geübter Hand und langjähriger Erfahrung abgestreift. Die Sauberkeit und Qualität des Rohmaterials wird dabei anhand einer Sichtprüfung kontrolliert.

Sofort nach dem Schlagen wird der Rogen drei- bis fünfmal in sauberem, kaltem Wasser gespült. Der Rogen wird von allen verbliebenen Verunreinigungen befreit und in Seihtüchern aufgehängt, um das Wasser abtropfen zu lassen. Damit der Rogen seine Farbe behält und nicht so stark aufquillt, dass er platzt, muss die Zeit zwischen dem ersten Spülen und dem Abseihen so kurz wie möglich sein (ca. 10 Minuten).

Nach dem Abseihen wird der Rogen in einem Kühlraum bei 3–6 °C für ca. 48 Stunden getrocknet. Beim Trocknen reduziert sich das Gewicht um ca. 8–10 %. Der getrocknete Rogen wird mit unjodiertem Salz (NaCl) gesalzen.

Die Eigenschaften des fertigen Erzeugnisses werden anhand von Probenahmen und Blindtests während der Fangsaison einer Bewertung unterzogen. Die Bewertungen werden von unabhängigen Sachverständigen durchgeführt. Nur Rogen, der den Spezifikationen entspricht, wird abgepackt und als „Vänerlöjrom“ vermarktet.

„Vänerlöjrom“ ist stark mit der lokalen Umgebung verbunden. Verschiedene Veranstaltungen zum Thema Vänernsee und Rogengewinnung – darunter der „Löjrommens dag“, bei dem sich alles um den Rogen der Kleinen Maräne dreht – ziehen alljährlich zahlreiche Besucherinnen und Besucher an.

Besonderheiten des Erzeugnisses

„Vänerlöjrom“ wird aus dem Rogen der Kleinen Vänern-Maräne, einem seit 8 000–9 000 Jahren genetisch von der Kleinen Maräne im Bottnischen Meerbusen getrennten Süßwasserfisch, erzeugt.

Es handelt sich um ein Naturprodukt ohne andere Zusatzstoffe als Kochsalz (NaCl). Dies unterscheidet es von den meisten anderen Fischrogenerzeugnissen auf dem Markt.

Die spezifischen Eigenschaften von „Vänerlöjrom“ sind auf die Mineralien und Nährstoffe im Wasser des Vänernsees zurückzuführen. Die Rogenkörner sind etwas kleiner als die der Kleinen Maräne im Bottnischen Meerbusen. Der Rogen ist blasser mit einem deutlichen Orangestich.

„Vänerlöjrom“ weist eine ausgewogene Salzigkeit auf, die den weichen, abgerundeten Geschmack des Rogens zur Geltung kommen lässt.

Durch die kleine Korngröße wird „Vänerlöjrom“ als weniger „körnig“ empfunden, was in Verbindung mit der ausgewogenen Salzigkeit und dem natürlich eleganten Aroma zu einem angenehmen Geschmackserlebnis beiträgt.

„Vänerlöjrom“ ist ein gut entwässertes (getrocknetes) Erzeugnis, das weniger Wasser abgibt als andere vergleichbare Erzeugnisse auf dem Markt.

Ursächlicher Zusammenhang

Der Vänernsee ist eine ganz besondere Umgebung. Er wurde vor etwa 10 000 Jahren von der Ostsee getrennt. Seither hat sich sein Ökosystem isoliert von der Ostsee entwickelt, weswegen sich die hier vorkommenden Bestände der Kleinen Maräne heute genetisch von der Population in der Ostsee unterscheiden. Im Vänernsee gibt es auch eine Population von aus der Eiszeit stammendem Zooplankton.

Der Vänernsee wird von einer Reihe von großen und kleinen Wasserläufen gespeist, die hauptsächlich durch bewaldetes Moränengebiet und humusreichere Moore und Seen verlaufen. Der See ist relativ nährstoffarm, sodass der Zustrom von nährstoffreichem Wasser nach starken Niederschlägen das Planktonwachstum anregt, was wiederum die Nahrung für die einzigartige Population der Kleinen Maräne des Sees, der sogenannten Kleinen Vänern-Maräne, liefert.

Die Wasserqualität des Vänernsees und die ausschließlich aus Süßwasserorganismen bestehenden Nahrungsquellen tragen zum besonderen Charakter des Rogens der Kleinen Vänern-Maräne bei. Die Rogenkörner sind etwas kleiner als die der Kleinen Maräne im Bottnischen Meerbusen und weisen ebenfalls eine ausgeprägte Orangefärbung auf.

Die Kleine Maräne muss für die Erzeugung von „Vänerlöjrom“ in der richtigen Phase der Laichzeit gefangen werden, um die höchste Qualität des Rohmaterials zu gewährleisten. Die Bedingungen im Vänernsee werden aufgrund seiner Größe stark von Wind und Wetter beeinflusst. In der Laichzeit der Kleinen Maräne im Herbst können die Bedingungen sehr ungünstig werden, was von den Fischern zu berücksichtigen ist. Das Laichverhalten der Kleinen Maräne wird von Wassertemperatur, Strömungen und der Topografie des Seegrunds beeinflusst. Um die Rogen tragenden Weibchen im richtigen Stadium zu fangen, muss der Fischer mit dem Verhalten der Kleinen Maräne vertraut sein und aus Erfahrung vorhersagen können, wo sie bei den herrschenden Wetterbedingungen laichen wird.

Die Qualität des Rogens muss nach dem Fang der Rogen tragenden Kleinen Maräne bei der Zubereitung gewahrt werden, um den besonderen Charakter von „Vänerlöjrom“ sicherzustellen. Die Zubereitung erfolgt in Handarbeit durch Personen, die über langjährige Erfahrung und Sinn für das zur Gewinnung von hochwertigem Rogen der Kleinen Maräne erforderliche handwerkliche Können verfügen und die spezielle Technik des Abstreifens des Rogens von Hand beherrschen.

Die besonderen für „Vänerlöjrom“ charakteristischen Merkmale sind ausschließlich auf die natürlichen Bedingungen im geografischen Gebiet und die Fähigkeit der Menschen zurückzuführen, das aus diesen Gegebenheiten resultierende Rohmaterial zu nutzen und zu bewirtschaften.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/produktspecifikation-vanerlojrom_2020_05_11-002.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.