DE Amtsblatt der Europäischen Union C 79/7

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2014/C 79/07

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„UPPLANDSKUBB”

EG-Nr.: SE-PDO-0005-01084-10.01.2013

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Upplandskubb”

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Schweden

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1 Erzeugnisart

Klasse 2.4 Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren und Kleingebäck

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Bei dem Erzeugnis handelt es sich um ein Brot mit Namen „Upplandskubb“.

Upplandskubb ist ein rustikales Brot, dessen Farbe zwischen pfefferkuchenbraun und graubraun variiert. Upplandskubb wird in Zylinderform mit einem Durchmesser von 16-23 cm gebacken. Das Brot wird der Länge nach durchgeschnitten und in Vierteln verkauft. Die Brotscheiben haben somit die Form eines Kreisviertels mit einem Winkel von etwa 90 Grad. Die Länge bzw. Höhe des Brotes kann unterschiedlich sein. Das Brot hat keine Rinde. Die abgerundeten Kanten sind relativ eben mit einer weichen Oberfläche.

Die Textur des Brotes ist fein und kompakt mit festem, leicht klebrigem Inneren mit kleinen Hohlräumen. Das Brot hat eine körnige, bröckelige Konsistenz. Es handelt sich um ein deftiges Brot mit einem mittleren Nachgeschmack.

Aroma: Wenig bis mittelmäßig intensiv, leicht süß-sauer wie Roggen, Spuren von Sirup, leicht verbranntes Hefearoma.

Geschmack: Süßlich mit klaren Sirup- und Getreidenoten, einem deutlichen Roggengeschmack und einem leicht bitteren Nachgeschmack. Wenig gesalzen. Wenig gesäuert.

Das Brot kann frisch oder tiefgefroren verkauft werden.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Das Roggenmehl muss aus in Uppland angebautem Roggen in Uppland hergestellt sein. Das Roggenmehl muss stein- oder walzgemahlen werden. Es muss sich um ein grobes Vollkornmehl handeln, das alle Bestandteile des Roggenkorns, d.h. Kerne, Keime und Schalen enthält. Das Mehl muss ungesiebt sein.

Das Weizenmehl muss aus in Uppland angebautem Weizen in Uppland hergestellt sein. Das Weizenmehl muss stein- oder walzgemahlen werden. Es kann gesiebt oder ungesiebt sein.

Bei dem Sirup muss es sich um traditionellen sogenannten hellen Sirup oder sogenannten dunklen Sirup handeln. Sogenannter Brotsirup, schwarzer Sirup, Bäckereisirup, weißer Sirup oder andere Siruparten dürfen für Upplandskubb nicht verwendet werden.

Das Mehl kann mit Vitamin B angereichert werden.

Das Antioxidationsmittel Ascorbinsäure (E300) ist im Mehl zugelassen.

Die genannten Anforderungen gewährleisten, dass das Brot seine traditionellen Eigenschaften bewahrt.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

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3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Herstellung muss im abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen. Das Brot wird durch Erhitzen der zylindrischen Form im Wasserbad gebacken.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Upplandskubb muss im geografischen Gebiet etikettiert oder anderswie gekennzeichnet werden, um den geografischen Ursprung zu garantieren. Das Brot kann außerhalb des geografischen Gebiets geschnitten und verpackt werden. Wird das Brot geschnitten, so müssen die Scheiben umgehend verpackt werden, um einen Qualitätsverlust, z.B. durch Feuchtigkeitsverlust, zu vermeiden.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Die Etiketten auf den Verpackungen des „Upplandskubb“ müssen folgende Elemente umfassen:

Das Wort „Upplandskubb“;

Das offizielle EU-Kennzeichen für eine geschützte Ursprungsbezeichnung;

Das Datum, an dem das Brot gebacken und gegebenenfalls tiefgefroren wurde;

Den Namen und die Kontaktdaten des Herstellers.

Private Markennamen sind zugelassen, sofern diese nicht lobender Art sind und den Verbraucher nicht irreführen.

4. Kurzbeschreibung des geografischen Gebiets

Upplandskubb wird im geografischen Gebiet der Region Uppland hergestellt. Diese Region liegt im Osten Schwedens und umfasst eine Fläche von 12 738 km2.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet Uppland ist eine sanfte Hügellandschaft. Das Innere der Region besteht zum größten Teil aus fruchtbaren Lehmböden und die höher gelegenen Teile sind bedeckt mit Moränen. Ein charakteristisches Merkmal des Landschaftsbildes sind die sogenannten Oser, z.B. der Uppsalaos oder der Stockholmos, die entstanden, als das Inlandseis sich zurückzog.

Das Schwedische Meteorologische und Hydrologische Institut (SMHI) fasst das Klima Upplands wie folgt zusammen:

„Uppland ist abgesehen von Öland und Gotland die Landschaft mit den geringsten Höhenunterschieden; der höchste Punkt liegt nur 113 m über dem Meeresspiegel. Dadurch wird die Temperatur fast ausschließlich durch die Entfernung vom Meer im Osten und in geringem Maße auch durch den Mälaren-See im Süden bestimmt. Während der kältesten Monate liegt die Durchschnittstemperatur zwischen – 3 °C auf den äußersten Inseln des Stockholmer Archipels im Februar und – 5 °C im nördlichen Landesinnern im Januar. Im Juli, dem wärmsten Monat, liegt die Durchschnittstemperatur fast im gesamten Gebiet bei etwa 16 °C. Am kältesten ist es auf den der Küste im Nordosten vorgelagerten Inseln mit 15,5 °C und am wärmsten im Zentrum von Stockholm mit 17 °C. Die jährlichen Niederschläge sind am geringsten auf den am weitesten von der Küste gelegenen Inseln mit 450 mm und am höchsten etwas entfernt von der Küste im Nordosten mit bis zu 650 mm.“

Die Landwirtschaft hat sich im Einklang mit der Geologie, Topografie, den Bodenarten und dem Klima des Gebiets entwickelt.

Der Roggenanbau ist in Uppland seit dem Mittelalter von Bedeutung. Um 1570 machte Roggen 33-50 Prozent der Getreideanbauflächen aus, in einigen Gegenden sogar mehr als 50 Prozent. Der Weizenanbau kam erst später hinzu und machte zu Beginn des 19. Jahrhunderts zusammen mit Erbsen, Hafer und gemischtem Getreide 10-20 Prozent der gesamten Anbauflächen des Gebiets aus.

Upplandskubb zeichnet sich dadurch aus, dass es aus Roggen und Weizen aus dem geografischen Gebiet hergestellt wird, die zusammen mit Sirup, Wasser und Hefe zu einem Teig verknetet werden, der über eine lange Zeit bei niedrigen Temperaturen gehen muss. Danach wird die Form in ein Wasserbad mit Deckel gesetzt und das Brot über eine lange Zeit gebacken. Das Brot wird nicht in einem Ofen gebacken. Upplandskubb muss in einer zylindrischen Form mit Deckel gebacken werden. Traditionell wurden Blechdosen, Milchflaschen, Milchkannen oder Milchkrüge mit Deckel verwendet. Das Volumen der Form kann zwischen 2 Litern und 8 Litern variieren. Nach dem Backen muss das Brot für 10-24 Stunden in ein Backtuch eingeschlagen werden, bevor es geschnitten werden darf.

Das Backen von Upplandskubb nach dem speziellen Verfahren erfolgt von Hand und erfordert gute praktische Kenntnisse, denn es gilt, die Zubereitung an die Zutaten und die Ausrüstung anzupassen, um die besonderen Qualitäten des Brotes zu gewährleisten. Da Upplandskubb in Formen verschiedener Größe und mit unterschiedlichen Mehlsorten sowie auf einem elektrischen, Gas- oder Holzofen gebacken werden kann, erfordert dies von Generation zu Generation weitergegebene Kenntnisse darüber, wie Mehl, Wasser, die Größe der Form, die Gehzeit und die Backzeit optimal zusammengebracht werden können. Dieses Wissen wird zusammen mit der Backausrüstung vererbt.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses

Upplandskubb ist ein rustikales Brot, dessen Farbe zwischen pfefferkuchenbraun und graubraun variiert. Vor dem Schneiden hat das Brot die Form eines Zylinders mit einem Durchmesser von 16-23 cm. Das Volumen des Zylinders kann zwischen 2 Litern und 8 Litern liegen. Der Zylinder wird der Länge nach in vier Teile geschnitten.

Das Brot wird der Länge nach durchgeschnitten in Vierteln verkauft. Die typischen Brotscheiben haben daher die Form eines Kreisviertels mit einem spitzen Winkel von etwa 90 Grad.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Die besonderen Eigenschaften von Upplandskubb hängen eng mit der Morphologie sowie den Klima- und Bodengegebenheiten im geografischen Gebiet zusammen.

Schweden erstreckt sich geografisch über ungefähr 14 Breiten- und 13 Längengrade, so dass das Land mehrere unterschiedliche Klimazonen umfasst. Im Zusammenspiel mit den Klimazonen hat auch das Inlandseis Einfluss auf die Bodenarten und somit darauf, welche Pflanzen mit guter Qualität angebaut werden können. Uppland gilt als die erste Gegend in Schweden, in der Roggen angebaut wurde, und es ist wahrscheinlich, dass der Roggen aus Finnland kam, wo dieses Getreide bereits in vorchristlicher Zeit bekannt war. Die Verbindungen zwischen Finnland und Uppland sind schon seit langer Zeit bekannt. Roggen wurden in Uppland eingeführt, da er einerseits vergleichsweise unanfällig für Dürre ist, so dass er sich für die uppländischen Böden eignet, und andererseits da eine Nachfrage von Seiten der mittelalterlichen deutschen Einwanderer in der nahegelegenen Hauptstadt (die in Uppland liegt) bestand, die Roggen mit besseren Back- und Lagerqualitäten wollten. Es finden sich Hinweise auf Roggenbrot in historischen schwedischen Gebieten, zu denen Uppland gehört, seit einer ersten Erwähnung Mitte des 16. Jahrhunderts durch Olaus Petri (1493-1552). Es ist dokumentiert, dass auf den königlichen landwirtschaftlichen Betrieben in Uppland im 16. Jahrhundert vermehrt Roggen angebaut und geerntet wurde, was auf die guten natürlichen Bedingungen und die Entwicklung neuer Techniken in dem Gebiet zurückzuführen ist. Dies hat dazu beigetragen, dass Uppland historisch als Getreide exportierende Region gilt. Es ist daher unwahrscheinlich, dass Upplandskubb aus Getreide gebacken wurde, das nicht in der Region angebaut worden war.

Vom Mittelalter bis ins 20. Jahrhundert war aus dem Roggen der Region gebackenes Roggenbrot das wichtigste Brot in Uppland. Aus Weizen gebackenes Brot war eher die Ausnahme und wurde erst in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts zum „normalen Brot“ in der Region.

Das normale Brot der Region war hartes Knäckebrot aus Roggen, das sich gut lagern ließ. Traditionen zeigen, dass es in der Weihnachtszeit in Uppland reichhaltigere Kost gab. Mündliche und schriftliche Zeugnisse zeigen, dass Upplandskubb Weihnachten gebacken wurde, um den Landarbeitern und später auch der Stadtbevölkerung etwas Besonderes zu bieten, und dass das Brot auch Weizenmehl enthielt, was sehr viel exklusiver war als Roggenmehl. Upplandskubb ist komplizierter zu backen als Knäckebrot und für die Zubereitung sind sowohl bessere Kenntnisse als auch der Zugang zu dem qualitativ hochwertigen Mehl der Region erforderlich.

Die Zubereitung, die sowohl eine lange Gehzeit bei niedriger Temperatur als auch eine lange Backzeit bei niedriger Temperatur umfasst, sowie die Tatsache, dass das Brot langsam in Handtücher eingewickelt abkühlt, so dass weniger Feuchtigkeit verloren geht, ermöglicht ein saftiges Brot mit besonders entfaltetem Geschmack, das sich gut aufbewahren lässt. Das Brot wird gesüßt, was auch zu dem besonderen Geschmack und der guten Haltbarkeit beiträgt. Die zylindrische Form ermöglicht ein gleichmäßiges Backen und eine gute Nutzung des Backgeräts, da sowohl die innere Backform als auch die Form für das Wasserbad auch für andere Kochzubereitungen verwendet werden können. Die Kombination dieser Merkmale macht das Brot in der gesamten Brotkultur einzigartig.

Das hohe Ansehen des Upplandskubb lässt sich aus verschiedenen Faktoren ableiten. Die 1895 gegründete Fachschule für Hauswirtschaft in Uppsala bildete Lehrerinnen und Haushälterinnen in Kochen, Ernährungslehre und Hauswirtschaft aus. Die Fachschule nahm das Brot in ihre Rezeptsammlung auf und machte so Schüler aus dem ganzen Land mit Upplandskubb als Beispiel für ein regionales Brot bekannt. Zeitgenössische Quellen nennen bei der Beschreibung traditioneller uppländischer Gerichte Upplandskubb als typisches Brot der Region.

Carina Eliardsson aus Getingarne weist darauf hin, dass Upplandskubb sehr stark in der ländlichen Tradition verankert ist. Sie erklärt, dass Upplandskubb auf dem Hof jedes Jahr zu Weihnachten gebacken wird, nach einem Rezept der Großmutter ihres Schwiegervaters.

Ein deutlicher Beweis für das hohe Ansehen des Brotes ist die Tatsache, dass bei Besuchen ausländischer Delegationen in der Region bei der Landesregierung in Uppsala oft Upplandskubb auf dem Menu zu finden ist.

Bei der Erarbeitung dieses Antrags wurden mehrere Aufrufe zur Beteiligung gestartet und etwa vierzig Personen wurden befragt im Zusammenhang mit Rezepten, Traditionen, Erfahrungen und Erinnerungen rund um den Upplandskubb. Zusammen mit schriftlichen Quellen bestätigen diese Interviews den Ursprung des Upplandskubb in Uppland.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

http://www.slv.se/upload/dokument/livsmedelsforetag/vagledningar/Skyddade%20ursprungsbeteckningar/Ans%c3%b6kan%20SUB%20Upplandskubb%20final%20inkl%20bilagor.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Vgl. Fußnote 2.