DE Amtsblatt der Europäischen Union C 253/6

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2010/C 253/04

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„KARP ZATORSKI“

EG-Nr.: PL-PDO-005-0401-26.04.2007

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name:

„Karp zatorski“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Polen

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart:

Klasse 1.7 Fisch, Muscheln und Schalentiere, frisch und Erzeugnisse daraus.

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Beim „Karp zatorski“ handelt es sich um einen Hybriden des Spiegelkarpfens (Cyprinus carpio), der aus einer Kreuzung der Reinzuchtlinie des Zator-Karpfens mit den folgenden Reinzuchtlinien entstand: ungarische, jugoslawische und israelische (Dor-70) Zuchtlinie sowie polnische Zuchtlinie des Gołysz-Karpfens. Der „Karp zatorski“ wird als Lebendfisch sowie frisch und unverarbeitet verkauft. Ferner wird der „Karp zatorski“ ausschließlich in Karpfenteichen gemäß der für Zator-Karpfen typischen Aufzuchtmethode mit zweijähriger Haltungsdauer gezüchtet.

Äußere Merkmale:

— Gewicht des zum Verkauf bestimmten Fisches: zwischen 1 100 g und 1 800 g

— Farbe: olivfarben bzw. oliv-blau

— Beschuppung: Spiegelkarpfen mit pfeil-, längsstreifen- bzw. sattelförmiger Schuppenreihe

Chemische Zusammensetzung des Fleisches des „Karp zatorski“:

— Trockenmasse: 22,50 %

— Rohasche: 1,23 %

— Gesamteiweiß: 19,25 %

— Rohfett: 1,55 %

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

—

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

Ernährungsgrundlage für die Fische ist zum überwiegenden Teil natürliches, in den Teichen entstehendes Futter. Durch die hohe Eigenproduktivität der Karpfenteiche im Erzeugungsgebiet basiert die Ernährung der Fische auf Nahrung natürlichen Ursprungs, die sich in den Teichen bildet. In allen Erzeugungsabschnitten wird zur Zufütterung nur natürliches Futtergetreide (Weizen, Gerste, Triticale, Mais) verwendet, das zu mindestens 70 % aus dem unter Punkt 4 bezeichneten geografischen Gebiet stammt und das sich dank der spezifischen Bodenverhältnisse und klimatischen Merkmale des Gebiets durch seine hohe Qualität auszeichnet und hohe veterinärhygienische Anforderungen erfüllt. Beim Ankauf von Futtergetreide wird auf dessen Qualität und Feuchtigkeitsgehalt geachtet, der nicht über 11 % liegen darf. Auf eine eventuelle Beimischung von Futter aus dem Ankauf außerhalb des Erzeugungsgebiets des „Karp zatorski“ wird nur im Falle eines ungenügenden Angebots von Futter aus dem unter Punkt 4 bezeichneten geografischen Gebiet zurückgegriffen. Zur Erzeugung des „Karp zatorski“ werden keinerlei künstliche Nahrung oder Futterzusätze verwendet.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Der gesamte Erzeugungszyklus des „Karp zatorski“ muss in dem unter Punkt 4 bezeichneten geografischen Gebiet stattfinden. Fische, die aus der Kreuzung der Reinzuchtlinie des Zator-Karpfens mit bestimmten anderen Reinzuchtlinien (nämlich ungarische, jugoslawische und israelische (Dor-70) Zuchtlinie sowie polnische Zuchtlinie des Gołysz-Karpfens) stammen, wachsen schneller, sind widerstandsfähiger gegen Krankheiten, besitzen eine höhere Fleischigkeit und sind sehr gut an die natürlichen Bedingungen in dem unter Punkt 4 bezeichneten geografischen Gebiet angepasst. Der gesamte Erzeugungszyklus stützt sich auf die für den Zator-Karpfen charakteristische Aufzuchtmethode, die durch eine Verkürzung der Haltungsdauer des Karpfens auf zwei Jahre gekennzeichnet ist. Der Erzeugungszyklus des „Karp zatorski“ besteht aus 5 Stufen:

1. Laichen

Zum Laichen werden die Exemplare mit den besten Eigenschaften ausgewählt. Das Laichen findet an natürlichen Boden-Laichplätzen statt; zulässig ist auch ein künstliches Laichen in einer Brutanlage. Mit der auf diese Weise gewonnenen Brut werden die Fischbrutteiche — ggf. auch ohne die Stufe der Teiche zur Anzucht der Sommerbrut — besetzt.

2. Anzucht der Sommerfischbrut

Die von den Laichplätzen abgefischte Fischbrut wird in die Teiche gesetzt, in denen die Sommerbrut herangezogen wird. Diese Teiche sind intensiv zu besetzen, wobei die Besatzdichte 200 000 Stück Fischbrut pro Hektar beträgt. Die Sommerbrut wird abgefischt, wenn sie ein Körpergewicht von 2-4 g erreicht.

3. Aufzucht und Überwinterung der Herbstbrut

Die Brutteiche werden im Juli mit der Sommerbrut oder in einigen Fällen unmittelbar mit der aus den Laichplätzen abgefischten Brut besetzt. In den Brutteichen werden die Jungfische mit dem unter Ziffer 3.4 genannten Futtergetreide gefüttert. Das Futter wird am Anfang fein zu Mehl geschrotet, und anschließend mit zunehmendem Wachstum der Fische wird Futter von gröberer Struktur verwendet. Die Fische werden dreimal pro Woche bis Ende September gefüttert. Am Ende der ersten Saison sollten die Fische ein Einzelgewicht von 60-150 g aufweisen. Die Herbstbrut wird in den Brutteichen zum Überwintern belassen. Wichtig ist die tägliche Überwachung der Teiche.

4. Besatz der Abwachsteiche

Im Frühjahr werden die Karpfen aus den Brutteichen abgefischt, um mit ihnen die Mastteiche zu besetzen. Die Fische werden nach einem festgelegten Plan von Mai bis September gefüttert. Die intensivste Fütterung entfällt auf die Monate Juni, Juli und August. Im Oktober wird wiederum mit dem Abfischen begonnen, wobei die abgefischten Karpfen in spezielle Transportbecken gesetzt werden. Nach dem Umsetzen der Fische werden diese nach Größe sortiert, anschließend gewogen und zu den Fischspeichern transportiert. Die Fischspeicher sind Teiche mit einer Tiefe von 1,7-2,0 m, ohne Pflanzenbesatz, mit guter Wasserdurchströmung und Sauerstoffversorgung. Dank dieses Vorgehens weist das Fleisch des „Karp zatorski“ keinen schlammigen Geruch auf.

5. Abfischen der Karpfen aus den Fischspeichern

Im Dezember (in der Vorweihnachtszeit) werden die Fische aus den Fischspeichern abgefischt, und anschließend wird der „Karp zatorski“ zu den Verkaufsstellen transportiert, wo die Fische bis zum Verkauf in speziellen, mit Sauerstoff belüfteten Becken verbleiben.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

—

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Der Name „Karp zatorski“ wird für die Vermarktung von Lebendfisch verwendet. Aus diesem Grund erscheint diese Bezeichnung bei Großhandelslieferungen von Fischen in Transportbehältern und unter Verwendung von Kraftfahrzeugen auf den Rechnungen, Lieferscheinen und Frachtpapieren und kann auch auf dem Behälter oder dem Kraftfahrzeug angebracht werden. In den Einzelhandelsverkaufsstellen verbleiben die lebenden Fische bis zum Verkauf in speziellen, mit Sauerstoff belüfteten Becken. Diese Becken sind mit der deutlich sichtbaren Aufschrift „Karp zatorski“ gekennzeichnet.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Der „Karp zatorski“ wird im Verwaltungsgebiet von drei Gemeinden im westlichen Teil der Woiwodschaft Kleinpolen erzeugt. Dabei handelt sich um die Gemeinden Zator und Przeciszów im Kreis Oświęcim sowie die Gemeinde Spytkowice im Kreis Wadowice. Das Erzeugungsgebiet umfasst 134 km2, wobei sich die Erzeugung vorwiegend auf das Verwaltungsgebiet der Gemeinde Zator konzentriert.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Natürliche Einflüsse

Oberflächengewässer

Charakteristisches Merkmal des Erzeugungsgebiets des „Karp zatorski“ ist sein dichtes Gewässernetz, d. h. ein Netz von Flüssen, das durch ein dichtes Netz von Entwässerungsgräben sowie von Gräben zur Wasserversorgung der einzelnen Teiche ergänzt wird. Die Fischteiche nehmen etwa 22 % der Fläche der Gemeinde Zator ein. Sie zeichnen sich durch eine hohe natürliche Eigenproduktivität in Form einer starken Zunahme der Biomasse aus. Die Karpfenteiche im Erzeugungsgebiet bieten eine reiche natürliche Nahrungsgrundlage für die Fische: Zooplankton, Phytoplankton und Benthos. Wegen der zahlreichen Gewässer in dem unter Punkt 4 bezeichneten geografischen Gebiet wird diese Gegend auch als „Dolina Karpia“ (Karpfental) bezeichnet.

Grundwasser

Das Erzeugungsgebiet des „Karp zatorski“ liegt in der hydrogeologischen Region des Karpatenvorlands. Der Grundwasserleiter befindet sich in einer Tiefe von 5-10 m unter der Erdoberfläche. Die durchschnittliche Mächtigkeit des Aquifers wird auf 4,8 m und die Infiltrationsrate auf 244 mm/24 h geschätzt. Das Wasser zeichnet sich durch seine gute Qualität (Güteklasse Ib) aus.

Klima

Das Erzeugungsgebiet des „Karp zatorski“ liegt in der mitteleuropäischen Klimazone, in der Klimaregion der Karpaten, im unteren Teil der gemäßigt warmen Klimastufe. In dieser Region verbinden sich die Einflüsse des kontinentalen und maritimen Klimas. Die Art des Klimas wird auch durch die Nähe zum Gebirge beeinflusst. Die Vegetationsperiode (mittlere Tagestemperatur von über 5 °C) beträgt 224 Tage, die Dauer des intensiven Pflanzenwachstums (mittlere Tagestemperatur über 10 °C) erstreckt sich von Ende April bis Mitte Oktober, und die frostfreie Zeit beträgt 172 Tage.

Böden

Im Erzeugungsgebiet des „Karp zatorski“ findet sich eine große Vielfalt der Bodendecke, wie Braunerden und Pseudo-Bleicherden, Schwemmböden, Gleyböden, Schwarzerde, Torfböden und anmoorige Böden.

Schutzgebiete im ländlichen Raum

Die Gegend, in der der „Karp zatorski“ gezüchtet wird, zeichnet sich insbesondere durch saubere Luft und eine artenreiche und seltene Flora und Fauna aus. Dank seines Naturreichtums wurde dieses Gebiet vom polnischen Vogelschutzbund anhand der Kriterien von BirdLife International als besonderes Schutzgebiet des ökologischen Netzes Natura 2000 — Dolina Dolnej Skawy (PL 125) — ausgewiesen. Dieses Schutzgebietsnetz spielt in der Europäischen Union eine wichtige Rolle für die Erhaltung der natürlichen Lebensraumtypen und wildlebenden Tier- und Pflanzenarten.

Menschliches Können und Wissen

Die Anfänge der Fischerei und Aufzucht von Karpfen in der Gemeinde Zator reichen bis zur Wende zwischen dem 11. und 12. Jahrhundert zurück. Seit dieser Zeit hat sich hier zunächst die Fischereiwirtschaft und im Weiteren die Bewirtschaftung von Zuchtteichen entwickelt. Dabei handelt es sich um das älteste Zentrum dieser Art in der Region. Die Entwicklung der Fischzucht wurde begünstigt durch das dichte Gewässernetz (Flüsse: Soła, Skawa, obere Weichsel), geeignete Bodenverhältnisse für den Anbau der vier wichtigsten Getreidearten, die die Futterquelle der Karpfen sind, das milde Klima sowie die Möglichkeit, den Fisch als Ware auf dem Wasserweg in die Stadt Krakau und Umgebung zu transportieren. Die Teiche wurden wie eine Perlenkette entlang den Flüssen angelegt. Dadurch wurde schwerkraftbedingt der Zulauf und Abfluss des Wassers und auch die Trockenlegung des Teichgrundes ermöglicht. Nach dem ersten Weltkrieg setzte eine deutliche Aufwärtsentwicklung der Fischereiwirtschaft ein. Die während des Krieges zerstörten Teiche wurden instand gesetzt, neue Technologien eingeführt und der Fischhandel durch Kleinabnehmer reguliert, woraufhin das erste Fischgeschäft in Krakau eröffnet wurde. Im Jahre 1946 wurde das Staatsgut Zator durch die Jagiellonen-Universität Krakau übernommen und das Institut für Tierzucht gegründet, an dem im Folgenden an der Verbesserung des Nutzwertes der Karpfen gearbeitet wurde (heutige Fischereiversuchsanstalt).

In dem unter Punkt 4 beschriebenen geografischen Gebiet wurde die einheimische Karpfenlinie gezüchtet, die seit 1955 in Inzucht aufrechterhalten wird und als solche nie kommerziell genutzt wurde. Die örtlichen Züchter und Wissenschaftler haben vielmehr durch Beobachtungen, Forschungsarbeiten und Erfahrungswerte eine Kreuzung der Reinzuchtlinie des Zator-Karpfens mit anderen Karpfenlinien gefunden, die bestens an die in diesem Gebiet herrschenden Bedingungen angepasst ist. Ab 1946 wurde schrittweise die für das Erzeugungsgebiet Zator typische Methode der Karpfenaufzucht eingeführt, die auf einem Zwei-Jahres-System beruht, bei dem im ersten Jahr eine Gewichtszunahme der Fische von 60 bis 150 Gramm und eine Überlebensrate von bis zu 86 % erreicht werden. Diese Methode erlaubt es, gestützt auf das reiche natürliche Nahrungsangebot der Gewässer dieser Region, den Aufzuchtzyklus des Karpfens auf zwei Jahre zu verkürzen. Bei der Erzeugung mittels dieser Methode werden Karpfen mit einem Gewicht von 1 100-1 800 g erzielt, wobei das große Wachstumspotenzial der Fische im zweiten Jahr des Erzeugungszyklus genutzt wird. Die meisten der mit der Erzeugung des „Karp zatorski“ verbundenen Arbeiten werden von Hand ausgeführt, wobei das Wissen und die Erfahrung der hiesigen Menschen von herausragender Bedeutung sind. Über die vielen langen Jahre hinweg, in denen der notwendige Erfahrungsschatz gesammelt wurde, ist es den Züchtern aufgrund ihres fachlichen Wissens gelungen, die verschiedenen Schritte des Erzeugungsprozesses zu optimieren, wie z. B. die Wahl der anfänglichen Besatzdichte von 200 000 Jungfischen pro Hektar im Zuchtteich, wodurch die Ausbreitung von Krankheiten verhindert wird, Verluste minimiert werden und eine möglichst effiziente Nutzung der natürlichen Nahrung erreicht wird. Von großer Bedeutung ist auch das Wissen, wie der Schrotungsgrad des Futtergetreides und seine Dosierung jeweils dem Gewicht der Fische angepasst werden müssen.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Typische Merkmale des „Karp zatorski“, die von seiner ausgesprochenen Besonderheit zeugen:

— gedrungene Form,

— Hochrückigkeitsfaktor 2,2-2,4,

— schnelles Wachstum,

— Fleischausbeute 61-64 %,

— Korpulenzfaktor (nach Fulton) 3,9-5,0,

— Fleisch ohne schlammigen Geruch mit einem Aroma von frischem Fisch und einem feinem Geschmack,

— Futterfaktor für Getreide 5,

— Überlebensrate 86 %,

— überdurchschnittlich hohe Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten.

Das Produkt mit den vorstehend genannten Merkmalen wird in einem zweijährigen Aufzuchtzyklus erzeugt.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Die außergewöhnliche Qualität des „Karp zatorski“ ist untrennbar mit der natürlichen Umwelt in dem unter Punkt 4 beschriebenen geografischen Gebiet verbunden. Der „Karp zatorski“ verdankt seine Qualität aber nicht nur den einzigartigen Vorzügen der natürlichen Umwelt, sondern auch den örtlichen Traditionen und Aufzucht- und Haltungstechniken. Nur dank der Wechselwirkung dieser Faktoren ist die Erzeugung von Karpfen möglich, die sich durch die unter Ziffer 5.2 aufgeführten typischen Merkmale auszeichnen.

Die unter Ziffer 5.1 beschriebenen natürlichen Faktoren fördern die Bildung einer ausreichenden Menge hochwertiger natürlicher Nahrung in den Karpfenteichen. Zudem herrschen im Erzeugungsgebiet günstige Bodenverhältnisse und klimatische Bedingungen für den Anbau der vier wichtigsten Getreidearten für die Zufütterung. Vor allem dank der hohen Eigenproduktivität der Teiche stützt sich die Ernährung der Karpfen auf natürliches Futter, ohne dass künstliche Futtermittel oder Futterzusätze zum Einsatz kommen. Die hohe Eigenproduktivität der Karpfenteiche ermöglicht es auch, auf den Einsatz von leicht vergärbarem, künstlichem Kohlenhydratfutter zu verzichten, wodurch das Auftreten von Krankheitserregern beschränkt werden konnte. Dies wirkt sich vorteilhaft auf die Gesundheit des „Karp zatorski“ und die einzigartigen organoleptischen Eigenschaften des Produkts aus. Insbesondere ist dies Voraussetzung für das frische Fischaroma und den zarten Geschmack des Fischfleisches. Die genannten Vorzüge des abgegrenzten geografischen Gebiets sind auch der Grund für die Erzeugung von Fischen, die sich durch ihre Hochrückigkeit und hervorragende Muskulatur auszeichnen, wovon der unter Ziffer 5.2 angegebene hohe Korpulenzfaktor zeugt. Die Erzeugung des „Karp zatorski“ ist eng mit seinem Herkunftsgebiet und der Nähe von dessen natürlichen Wasserläufen und Seen verbunden, da die dortigen Flussläufe und ihre Nebenflüsse dieses Gebiet so reich mit der zur Fischzucht erforderlichen Wassermenge versorgen. Aufgrund der Geländegestalt war das Anlegen großer und funktionaler Teichanlagen möglich. Die Böden, auf denen die Teiche angelegt wurden, und die vorherrschenden klimatischen Bedingungen, insbesondere die lange Vegetationsperiode und der Reichtum an hochwertiger natürlicher Nahrung, haben direkten Einfluss auf die hohe natürliche Leistung der Karpfenteiche (je Hektar ohne Zufütterung erzielbare Fischerzeugungsmenge), die zwischen 150-300 kg/ha beträgt.

Der „Karp zatorski“ verdankt seine Qualität und die besonderen Merkmale, wie gesagt, jedoch nicht nur der natürlichen Umwelt, mit der er untrennbar verbunden ist, sondern auch den Traditionen und Techniken der Fischzucht in dieser Region. Die örtlichen Züchter und Wissenschaftler haben durch Beobachtungen, Forschungsarbeiten und Erfahrungswerte eine Kreuzung der Reinzuchtlinie des Zator-Karpfens mit bestimmten anderen Reinzuchtlinien (ungarische, jugoslawische und israelische (Dor-70) Zuchtlinie sowie polnische Zuchtlinie des Gołysz-Karpfens) gefunden, die bestens für die in diesem Gebiet herrschenden Bedingungen geeignet ist. Die erhaltene Nachkommenschaft ist durch ausgezeichnete Produktionsmerkmale wie eine hohe Überlebensrate und gute Futterverwertung gekennzeichnet, was in einem niedrigen Futterkoeffizienten zum Ausdruck kommt. Dank dem Heterosis-Effekt wachsen die Karpfen schneller und sind widerstandsfähiger gegen Krankheiten, weisen eine hohe Fleischigkeit auf und sind sehr gut den örtlichen natürlichen Bedingungen angepasst. Die Anwendung der für die Gegend von Zator typischen Aufzuchtmethode, die auf die Umweltbedingungen in dem unter Punkt 4 bezeichneten geografischen Gebiet abgestellt ist, erlaubt es, ein Produkt mit den unter Ziffer 5.2 aufgeführten besonderen Merkmalen zu erzielen. Die Verkürzung des Haltungszeitraums auf zwei Jahre ermöglicht die Erzeugung von Jungkarpfen mit ausgezeichneten Geschmackseigenschaften und organoleptischen Merkmalen sowie von Fleisch mit geringerem Fettanteil als bei im Handel erhältlichen älteren Fischen, die bei den anderswo üblichen längeren Aufzuchtzyklen erzeugt werden. Das geringe Alter des Karpfens ist für den zarten Geschmack des „Karp zatorski“ ausschlaggebend, der diesen von den in anderen geografischen Gebieten erzeugten Karpfen unterscheidet. Dieses geringe Alter entscheidet auch über die Qualität des Fleisches und seine organoleptischen Eigenschaften, die von den Verbrauchern hochgeschätzt werden. Die besonderen Merkmale des „Karp zatorski“ finden bei den Verbrauchern Anklang, was durch den für dieses Produkt bezahlten Preis bestätigt wird, der um 10-15 % über dem Preis für Karpfen aus anderen geografischen Gebieten liegt.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

http://www.minrol.gov.pl/index.php?/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Wnioski-przeslane-do-UE-od-kwietnia-2006-roku

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.