DE Amtsblatt der Europäischen Union C 153/9

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2014/C 153/05)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„PIADINA ROMAGNOLA“/„PIADA ROMAGNOLA“

EG-Nr.: IT-PGI-0005-01067-11.12.2012

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name

„Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 2.4. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren oder Kleingebäck

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ bezeichnet eine Backware, für deren Erzeugung ein Teig aus Mehl, Fett, Salz und einigen fakultativen Zutaten hergestellt und anschließend auf Terracotta-Platten gebacken wird.

Zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens ist das fladenförmige Erzeugnis weiß bis elfenbeinfarben, mit charakteristischen bernsteinfarbenen Flecken unterschiedlicher Größe und Schattierung auf beiden Seiten; es hat einen aromatischen Geschmack und den typischen Duft von frischem Brot.

„Piadina Romagnola“ bzw. „Piada Romagnola“ besitzt die folgenden physischen Merkmale:

Form: unregelmäßig rund

Größe:

— Durchmesser 15-25 cm, Variante „alla Riminese“: 23-30 cm;

— Dicke 4-8 mm, Variante „alla Riminese“: bis zu 3 mm;

Aussehen: unregelmäßig gewellte Oberfläche, mit bernsteinfarbenen Flecken oder Blasen unterschiedlicher Größe, die beim Backen entstehen;

Organoleptische Merkmale: aromatischer Geschmack und der typische Duft von frischem Brot.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Zur Herstellung von „Piadina Romagnola“/Piada Romagnola“ werden die folgenden Zutaten verwendet:

3.3.1. Obligatorische Zutaten je 1 000 g Weichweizenmehl

Weichweizenmehl;

Wasser: die zur Herstellung eines homogenen Teigs erforderliche Menge;

Salz: ≤ 25 g;

Fett: bis zu 250 g Schweineschmalz und/oder Olivenöl und/oder natives Olivenöl extra.

3.3.2. Fakultative Zutaten je 1 000 g Weichweizenmehl

Treibmittel: Natriumhydrogencarbonat, Dinatriumdiphosphat, Mais- und Weizenstärke, bis zu 20 Gramm;

Die Zugabe von Konservierungsstoffen, Aromen und/oder anderen Zusatzstoffen ist nicht gestattet.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

—

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle im Folgenden genannten Erzeugungsphasen müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen:

Zubereitung des Teigs (Vermischen der Zutaten mit Wasser und Verkneten zu einem Teig)

Portionierung, (manuelles oder mechanisches Teilen des Teigs, Formen von Laiben oder Kugeln)

Ausrollen, (Herstellung der dünnen Fladen ausschließlich durch mechanisches oder manuelles Ausrollen der Teiglaibe oder ‐kugeln)

Backen (Backen der Fladen auf beiden Seiten, das Wenden kann manuell oder mechanisch erfolgen)

Abkühlen

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Die Verarbeitungs- und Verpackungsvorgänge dürfen nicht unterbrochen werden, weil das Erzeugnis sonst durch das Abkühlen seine Konsistenz verliert. Bei längerem Luftkontakt über die Dauer des natürlichen Abkühlvorgangs hinaus wird das Erzeugnis trocken und altbacken und verliert seine besonderen organoleptischen Eigenschaften.

Piadina Romagnola bzw. Piada Romagnola, die zum sofortigen Verzehr bestimmt ist, gelangt in Lebensmittelpapier oder Gewebepapier verpackt in den Handel; das zum späteren Verzehr bestimmte Erzeugnis wird in dicht verschlossene Lebensmitteltüten verpackt.

Diese Art der Verpackung des zum späteren Verzehr bestimmten Erzeugnisses verhindert nicht nur die Beeinträchtigung der organoleptischen Eigenschaften, sondern auch die Einwirkung äußerer Faktoren wie den Befall durch Mehlparasiten (insbesondere durch Mehlmotten).

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Jede Verpackung von „Piadina Romagnola/„Piada Romagnola“ g.g.A. muss in klaren und gut leserlichen, unverwischbaren und von den anderen Informationen deutlich abgehobenen Druckbuchstaben die folgenden Angaben enthalten:

— das EU-Logo;

— die Bezeichnung „Piadina Romagnola“ oder „Piada Romagnola“, gefolgt vom Schriftzug Indicazione Geografica Protetta (geschützte geografische Angabe) oder der Abkürzung IGP (g.g.A.);

— das Logo.

Im Interesse größerer Klarheit für die Verbraucher muss die Variante „alla Riminese“ diese beiden Wörter in der gleichen Schrift wie die Bezeichnung „Piadina Romagnola bzw. „Piada Romagnola“ enthalten.

Im Folgenden wird das Logo wiedergegeben.

Die zu verwendenden Farben sind Braun 724 C und Beige 728 C.

Beim direkten und ausschließlichen Verkauf im Herstellungsbetrieb können die genannten Schriftzüge und das Logo unmittelbar neben dem Schild der Verkaufsstätte angebracht sein. Die Buchstaben des Schriftzugs „Piadina Romagnola“ oder „Piada Romagnola“ IGP. bzw. die anderen in diesem Dokument vorgesehenen Schriftzüge sind im selben Sichtfeld anzubringen; sie müssen klar, gut leserlich und unverwischbar und so groß sein, dass sie deutlich hervorstechen und eindeutig von den anderen Angaben und/oder Abbildungen zu unterscheiden sind.

Das Etikett kann weitere Angaben für die Verbraucher und/oder Informationen zum Nährwert enthalten, ebenso sind Angaben zur Gesellschaftsform und private Markenzeichen zulässig, sofern sie nicht Werbezwecken dienen oder den Käufer irreführen. Bei Erzeugnissen für den internationalen Markt kann der Hinweis „Indicazione Geografica Protetta“ auch in der Sprache des Bestimmungslands angebracht werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Verarbeitungs- und Verpackungsgebiet von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ umfasst das historische Gebiet der Romagna, d. h. das gesamte Gebiet der Provinzen Rimini, Forli Cesena und Ravenna sowie der folgenden Gemeinden der Provinz Bologna: Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel del Rio, Castel Guelfo, Castel San Pietro, Dozza, Fontanelice, Imola und Mordano.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Die Romagna umfasst den östlichen Teil der Region Emilia-Romagna. Sie erstreckt sich von der Küste des Adriatischen Meers im Osten bis an die Grenze der Provinz Bologna im Westen und von der Grenze der Region Marche im Süden bis an die der Provinz Ferrara im Norden. Sie besitzt ein gemäßigtes subkontinentales Klima mit Schwankungen je nach Höhenlage und Entfernung zur Küste. Das Klima in der Romagna unterscheidet sich zwar nicht sehr stark von dem im Rest Norditaliens, verfügt jedoch durch den sich verjüngenden flachen Landstrich über ganz spezifische Merkmale.

Im Lauf der Zeit verbreiteten sich Herstellung und Verzehr von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ in der Romagna als Alternative zum Brot, das nur begrenzt zur Verfügung stand, und schließlich wurde das Erzeugnis in den Worten des hier geborenen berühmten Dichters Giovanni Pascoli zum „Nationalbrot der Romagnoli“.

Die Konsolidierung dieser Tradition und der speziellen Herstellungstechniken war die Grundlage dafür, dass sich zu Beginn der siebziger Jahre des letzten Jahrhunderts die handwerkliche Produktion und der Verzehr von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ in kleinen Lokalitäten (Kiosken) etabliert haben.

Die flächendeckende Verbreitung dieser Kioske, in denen „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ für den sofortigen Verzehr hergestellt wird, ist ein typisches Merkmal der Region mit hohem Bekanntheitsgrad bei Einheimischen und Touristen; vor diesem Hintergrund erfolgte dann auch die Produktion einer zum späteren Verzehr bestimmten verpackten Version.

Bei der Herstellung von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ sind die Techniken zu verwenden, die in der Romagna überliefert wurden und dem Erzeugnis seine typischen Merkmale verleihen. Bei der Mischung der Zutaten sollte eine bestimmte Reihenfolge eingehalten werden; der Teig darf nicht zu lange geknetet werden, sondern muss eine Konsistenz erreichen, die das Ausrollen ermöglicht; Backdauer und Backtemperatur müssen den angegebenen Werten entsprechen, wobei der Fladen beim Backen regelmäßig gewendet werden muss, damit das Erzeugnis die unter Punkt 3.2 beschriebenen Merkmale erhält.

Dieses Vorgehen, das auf dem Wissen und der langjährigen Erfahrung der örtlichen Hersteller basiert, verleiht „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ ihre — seit jeher unveränderten — charakteristischen Merkmale, dank deren das Erzeugnis seinen hervorragenden Ruf genießt.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

„Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ ist die typischste aller Spezialitäten der Romagna. Sie findet sich nahezu überall: in den Straßen der Region, hergestellt von den „Piadinari“ in ihren typischen bunten Kiosken, in Restaurants, Lebensmittelgeschäften und Feinkostläden. Der Bekanntheitsgrad von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ reicht über die Grenzen der Region hinaus.

Das Erzeugnis besteht aus einem Teig aus Mehl, Wasser, Salz, Fett und einigen weiteren fakultativen Zutaten, die nach uralter Tradition zu weiß-elfenbeinfarbenen runden Fladen verarbeitet werden, mit bernsteinfarbenen Flecken unterschiedlicher Größe und Schattierung auf der Vorder- und Rückseite; das Erzeugnis besitzt einen aromatischem Geschmack und den typischen Duft von frischem Brot.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Das Renommee von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ ist eng mit der Geschichte und den lokalen Traditionen verbunden und sogar mit Redensarten und Volksweisheiten.

Der Dichter Giovanni Pascoli führte den Begriff „piada“ als hochsprachliche Variante des im regionalen Dialekt verwendeten „piè“ ins Italienische ein. In einem berühmten Gedicht stimmt er ein Loblied auf die „Piadina“ an, die fast so alt sei wie der Mensch selbst, nennt sie das „Nationalbrot der Romagnoli“ und stellt damit einen unlösbaren Zusammenhang zwischen dem Erzeugnis und dem Gebiet der Romagna her.

In zahlreichen Werken oft monografischen Charakters finden sich Hinweise auf die Eigenschaften von „Piadina Romagnola“, mit Belegen für ihre Ursprünge in historischen Quellen, Erläuterungen des Unterschieds zwischen den beiden Varianten sowie Anregungen für die Herstellung oder Tipps zur Kombination mit anderen Speisen, die zu einer weiteren Steigerung des Bekanntheitsgrades führten. Antonio Sassi bezeichnete die „Piadine“ 1913 in der Zeitschrift „Il Plaustro“ als die „traditionellen schmackhaften Fladen der Romagnoli“.

In dem 1996 bei Zanichelli erschienenen Dialektwörterbuch Vocabolario Romagnolo Italiano von Adelmo Masotti findet sich unter „Piada“ der Eintrag „dünner, auf einer Steinplatte gebackener ungesäuerter Brotfladen, typisch für die Romagna“.

In der Literatur finden sich verschiedene Verweise darauf, dass sich „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“alla Riminese durch den größeren Durchmesser und die geringere Dicke von der normalen Piadina unterscheidet. Beispiele sind Graziano Pozzettos Werk „La Piadina Romagnola Tradizionale“ (Panozzo Editore, Rimini 2005) sowie der Band „Cucina di Romagna“ (Ed. Franco Muzzio, Padua 2004), in dem der Unterschied zwischen den beiden Varianten dargestellt wird.

2004 wird das Rezept von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ zum ersten Mal auch in arabischer, französischer, englischer, japanischer, chinesischer, russischer, spanischer und deutscher Sprache veröffentlicht.

Immer wieder taucht der Name „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ auch in kulinarischen Zeitschriften und Gastronomieführern auf.

Der Gastroführer „Italia a tavola — Guida Gastronomica“ (Touring Club Italiano, Mailand 1984) enthält auf Seite 30 einen Beitrag über die neue Beliebtheit traditioneller Gerichte, in dem auch „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ angeführt wird. Der Artikel beschreibt die verwendeten Zutaten, Art und Weise des Verzehrs (in Scheiben geschnitten oder gefüllt und zusammengeklappt) und die typische Form des dünnen runden Fladens.

Im Gastronomiereiseführer „Turismo gastronomico in Italia“ (Touring Club Italiano, Mailand 2001, S. 367f.) wird in dem Abschnitt über die Region Emilia Romagna nach einer kurzen Vorstellung der Provinz Rimini die mit Würsten und Käse gefüllte „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ als die in der Provinz am weitesten verbreitete Speise genannt.

Der Band „Romagna — viaggio attraverso le regioni italiane“ (Fininternet S.p.A., Segrate 2002, S. 53) enthält ein Kapitel über Rimini, das „Königreich der Piadina“, in dem das Erzeugnis und seine Herstellung beschrieben werden, mit dem Hinweis, dass es mit Käse und Würsten gefüllt verzehrt wird).

Auch das italienische Fernsehen hat sich „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ gewidmet. Am 18. Juli 2008 strahlte die öffentlich-rechtliche Rundfunkanstalt RAI im Rahmen der Reihe „Terra e Sapori“ die Sendung „Emilia Romagna: i segreti della Piadina“ aus, in der die Zutaten, das Rezept und die Herstellung von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ dargestellt wurden.

Schließlich finden in der Romagna schon seit langem Gastro-Wettbewerbe und andere Veranstaltungen statt, bei denen „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ im Mittelpunkt steht.

Seit 1993 wird in Cervia (Provinz Ravenna) alljährlich im Rahmen des Wettbewerbs „Piadina d’Autore“ die beste Piadina prämiert, die in einem Kiosk der Romagna hergestellt wurde.

Der seit 1998 in Santarcangelo di Romagna stattfindende „Palio della Piadina“ trägt dazu bei, die Tradition dieses authentischen Erzeugnisses der regionalen Gastronomie zu erhalten.

Am 6. Juli 2009 erschien der Artikel „La miglior Piadina“ über die Verleihung des Preises für das beste Piadina-Rezept der Romagna.

2010 wurde anlässlich der Vergabe des „Premio Piadina Romagnola“ für die beste Piadina der Romagna eine Pressemitteilung herausgegeben.

Zu den in jüngster Zeit durchgeführten Veranstaltungen zählen:

— „Lo Sposalizio della Piadina“ — ein kulinarischer Wettbewerb, der 2002 in Cesena aus der Taufe gehoben wurde, um die Tradition der „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ aufzuwerten.

— „Piadina Days“ — eine seit 2010 im Rahmen des Wine Food Festival der Region Emilia-Romagna stattfindende zweitägige Veranstaltung mit zahlreichen Events, Theateraufführungen, Konzerten und Piadina-Verkostungen in der ganzen Romagna.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

Der konsolidierte Text der Produktspezifikation ist abrufbar unter dem Link: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

direkt über die Homepage des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (http://www.politicheagricole.it), oben rechts auf dem Bildschirm auf „Qualità e sicurezza“ (Qualität und Sicherheit) klicken und dann auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Spezifikationen von Produkten zur Prüfung durch die EU).

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Siehe Fußnote 2.