DE Amtsblatt der Europäischen Union C 162/20

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2012/C 162/13

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„PORC DU SUD-OUEST“

EG-Nr.: FR-PGI-0005-0909-07.11.2011

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name:

„Porc du Sud-Ouest“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart:

Klasse 1.1 — Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Das Fleisch vom „Porc du Sud-Ouest“ ist frisches Fleisch von Schweinen, die in der Region Sud-Ouest geboren und aufgezogen wurden und deren Futter während der gesamten Mastzeit (ab 12. Lebenswoche) zu mindestens 30 % aus Zahnmais besteht.

Geschlachtet werden Tiere mit einem Mindestwarmgewicht von 90 kg pro Schlachtkörper (ohne Begrenzung nach oben) mit einer Toleranz von 3 kg in den heißen Sommermonaten (1. Juni bis 30. September).

Die Schlachtkörper vom „Porc du Sud-Ouest“ haben einen endgültigen pH-Wert zwischen 5,5 und 6,2.

Die Nackenstücke der Schlachtkörper haben einen Farbwert zwischen 3 und 6 nach der japanischen Farbskala.

Zu den physikochemischen Eigenschaften des Fleischs vom „Porc du Sud-Ouest“ gehören der hohe Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (insbesondere ein Linolsäuregehalt von 10 % bis 15 % der gesamten Fettsäuren des Fleischfetts) und ein geringerer Gehalt an gesättigten Fettsäuren.

Außerdem ist das Fleisch reich an Lipiden und Vitamin E.

Nach organoleptischer Bewertung ist das Fleisch vom „Porc du Sud-Ouest“ roter als beim Standardschwein; es ist zart und saftig und von intensivem Geschmack.

Um die Schweine möglichst wenig Stress auszusetzen, der sich nachteilig auf den pH-Wert auswirkt und die Fleischqualität mindert, muss der Weg zwischen Betrieb und Schlachthof so kurz wie möglich sein: höchstens 200 km oder 6 Stunden Transportzeit zwischen Betrieb und Schlachthof.

Im Handel wird Frischfleisch vom „Porc du Sud-Ouest“ als Schlachtkörper, halbe Schlachtkörper, Fleischabschnitte, entbeintes oder nicht entbeintes Fleisch angeboten.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Nicht relevant.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

Während der gesamten Haltungsdauer dürfen weder Maniok und Süßkartoffeln noch Lebensmittelreste, Fleischmehl, Horn-, Blut- und Knochenmehl verfüttert werden, und das Futter darf keine anderen Proteine von Landtieren enthalten mit Ausnahme von Gelatine als Trägerstoff für Vitamine und Mineralstoffe und Proteinen aus Milch und Milcherzeugnissen.

Die Schweine bekommen vom Absetzen bis zur Schlachtung Futter, das mindestens 60 % Getreidekörner, Getreideerzeugnisse und Getreidenebenerzeugnisse enthält.

In der Mastphase ab der 12. Lebenswoche bis zur Schlachtung dürfen weder Palmöl (Quelle für gesättigte Fettsäuren) noch aus Fischen gewonnene Produkte, tierische Fette und Wachstumsförderer verfüttert werden. In dieser Phase enthält das Schweinefutter mindestens 30 % Zahnmais und zwischen 1,1 % (11 g/kg Futter) und 1,7 % (17 g/kg Futter) Linolsäure (C18:2).

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Die verschiedenen Stufen der Schweinehaltung (Geburt, Absetzen, Mast) müssen in dem geografischen Gebiet stattfinden, um die Fleischqualität zu gewährleisten.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

Nicht relevant.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Das Etikett muss folgende Angaben enthalten:

— den Namen der geschützten geografischen Angabe „Porc du Sud-Ouest“;

— das Gemeinschaftszeichen „IGP“ in Farbe, eventuell ergänzt durch den ausgeschriebenen Zusatz „Indication Géographique Protégée“ (geschützte geografische Angabe).

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Das geografische Gebiet der g.g.A. „Porc du Sud-Ouest“ umfasst

— die Region Aquitaine,

— die Region Midi-Pyrénées,

— die Region Poitou-Charentes.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Die Region Sud-Ouest weist zwei Besonderheiten auf. Zum einen werden hier seit altersher Schweine gehalten, und zum andern wird hier traditionell Zahnmais verfüttert, der unter den klimatischen Bedingungen gut gedeiht und als Schweinefutter besonders geeignet ist.

Traditionelle Schweinehaltung

Die Schweinehaltung spielt seit Jahrhunderten eine wichtige Rolle in der Region Sud-Ouest. Von dieser Tradition zeugen zahlreiche Ferkelmärkte, die schon seit dem Mittelalter abgehalten werden: in Garlin, Tarbes, Lembeye, Soumoulou, Dax, Garris, Saint Palais, Rabastens de Bigorre, Puylaurens, Villefranche de Rouergue und Ende des 19. Jahrhunderts bis ins Aveyron und in den Tarn hinein.

1862 waren drei Departements der Region Sud-Ouest (Dordogne, Corrèze und Aveyron) im Schweinehandel führend.

In den ländlichen Gebieten im Sud-Ouest spielt Schweinefleisch seit langem eine wichtige Rolle in der Ernährung. Auf dem Land hielten die meisten Familien ein eigenes Schwein. Wenn es im Winter geschlachtet wurde, war das Anlass für ein großes Fest mit Familie und Nachbarn. Das Wissen ist über die Zeit hinweg erhalten geblieben. So wurden die Schlachtkörper komplett verwertet (Verbrauch vor Ort, danach Belieferung des Marktes), als Frischfleisch verzehrt und verarbeitet (gesalzen, getrocknet oder im eigenen Fett konserviert). Bis heute werden in den ländlichen Familien im Sud-Ouest die alten Methoden und Rezepturen weitergegeben.

Das lokale Erbe (Rechtsvorschriften, Literatur, schriftliche Zeugnisse, Kunstwerke usw.) zeugt von dieser althergebrachten Produktion und Verwertung des „Porc du Sud-Ouest“.

Traditionelle Verwendung von Zahnmais als besonders geeignetes Schweinefutter

Die Region Sud-Ouest ist ein traditionelles Anbaugebiet für Körnermais (1930 stammten 89 % der französischen Produktion aus dieser Region, heute noch 41 %). Die landwirtschaftliche Fläche, auf der Körnermais angebaut wird, ist dreimal so groß wie in den übrigen französischen Departements. Hier wird mehr als das 50-fache des Bedarfs der Schweinezüchter in der Region Sud-Ouest produziert.

Im Sud-Ouest wird vorwiegend Zahnmais angebaut, aus historischen Gründen, vor allem aber wegen der günstigen klimatischen Bedingungen für diese wärme- und feuchtigkeitsliebende späte Maissorte: hohe Temperaturen während des gesamten Pflanzenzyklus und starke Niederschläge im Sommer. Im Sud-Ouest beträgt das Risiko, dass die Temperatur unter die von den späten Sorten benötigten Werte sinkt, weniger als 20 %, was für die hier ansässigen Landwirte akzeptabel ist. Da Zahnmais zudem um 15 % bis 20 % höhere Erträge liefert als die frühen Sorten, bauen die Landwirte im Sud-Ouest ausschließlich diese späte Sorte an.

Zahnmais hat besonders gute Ernährungseigenschaften: einen geringen Feuchtigkeitsgehalt der erntereifen Körner (zwischen 25 % und 30 %) und einen hohen Stärkegehalt, der ihm seinen hohen Energiewert verleiht (zwischen 750 g und 780 g/kg Trockenmasse). Er weist vor allem eine ganz spezielle Fettzusammensetzung auf mit überwiegend ungesättigten Fettsäuren, die 60 % der gesamten Fettsäuren ausmachen, darunter Linolsäure (Omega 6). Zahnmais ist außerdem reich an Vitamin E (1,1 mg bis 1,8 mg/g). Es ist ein Getreide mit hoher Energiekonzentration.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Fleisch von besonderer Qualität

Das Fleisch vom „Porc du Sud-Ouest“ weist eine besondere Fettzusammensetzung auf mit einem geringen Anteil gesättigter Fettsäuren (ca. 40 %) und einem hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren (an die 60 %), die dem menschlichen Organismus zugeführt werden müssen, weil er sie nicht selbst bilden kann. Diese Fettsäuren sind sowohl im Unterhautfett als auch im Muskelfett enthalten.

Die mehrfach ungesättigte Linolsäure macht 10 % bis 15 % der gesamten Fettsäuren aus.

Das Fleisch vom „Porc du Sud-Ouest“ hat einen relativ hohen Lipidgehalt (ca. 5,4 % der Fettsäuren gegenüber 3,8 % beim französischen Standardschwein), einen optimalen pH-Wert (zwischen 5,5 und 6,2) und einen hohen Vitamin-E-Gehalt (Antioxidans). Die Vergleichsanalysen, die im Januar 2011 an Filetstücken vom „Porc du Sud-Ouest“ und vom französischen Standardschwein vorgenommen wurden, ergaben für „Porc du Sud-Ouest“ einen 15 % höheren Vitamin-E-Gehalt (0,16 mg/100 g) als für das französische Standardschwein (0,13 mg/100 g).

Diese besonderen physikochemischen Eigenschaften wirken sich auch auf die organoleptischen Eigenschaften aus. Das Fleisch ist für seine Saftigkeit, seine Zartheit und den intensiven Geschmack bei der Zubereitung bekannt.

Wie saftig und zart Fleisch ist, hängt vom Lipid- und Wassergehalt und vor allem von der Wasserspeicherfähigkeit ab. „Porc du Sud-Ouest“ hat einen hohen Lipidgehalt, und die Linolsäure bewirkt eine Verringerung der Größe der Fettzellen, so dass mehr Wasser gespeichert werden kann, was auch durch den pH-Wert zwischen 5,5 und 6,2 begünstigt wird.

Bei der Zubereitung entwickelt das Fleisch vom „Porc du Sud-Ouest“ einen intensiven Geschmack. Die olfaktorischen und geschmacklichen Empfindungen beim Verkosten werden im Wesentlichen von der Lipidzusammensetzung und vom pH-Wert des Fleischs bestimmt. Durch Lipolyse und Oxidation der mehrfach ungesättigten Fettsäuren entstehen einfache Sekundärmoleküle, die für den insgesamt intensiveren Geschmack als beim Standardschwein und für den intensiven Duft des Produkts bei der Zubereitung und der Verkostung verantwortlich sind.

Geschmack und Aroma hängen auch von der Freisetzung von Molekülen bei der Reifung ab, die nur bei einem bestimmten, in der Spezifikation der g.g.A. „Porc du Sud-Ouest“ angegebenen pH-Wert abläuft.

Diese besonderen Eigenschaften werden von den Verbrauchern geschätzt.

Das Fleisch vom „Porc du Sud-Ouest“ ist auch röter als beim französischen Standardschwein. Die Fleischfärbung hängt vom Myoglobingehalt ab.

Durch den hohen Vitamin-E-Gehalt des „Porc du Sud-Ouest“ verliert das Fleisch beim Haltbarmachen weniger schnell seine Farbe, da Vitamin E die Oxidation des Myoglobins verlangsamt.

Weißes Unterhaut- und Muskelfett sind reichlich vorhanden.

Traditionelle Haltung des schweren „Porc du Sud-Ouest“

Schon immer waren die im Sud-Ouest produzierten Schweine schwerer als das französische Standardschwein. 2010 betrug das durchschnittliche Schlachtkörpergewicht des französischen Standardschweins 91,71 kg und das des „Porc du Sud-Ouest“ 94,03 kg (durchschnittliches Lebendgewicht 121 kg).

Aufgrund dieser traditionellen Haltung besonders schwerer Schweine wurde 1967 das Notierungsgebiet „Sud-Ouest“ für den Handel mit Schweinen aus der Region geschaffen. Das Notierungsgebiet „Sud-Ouest“ für Schlachtkörper vom schweren „Porc du Sud-Ouest“ wurde in der Verordnung (EWG) Nr. 2112/69 des Rates vom 28. Oktober 1969 (ABl. L 271 vom 29.10.1969) festgelegt. Ein differenziertes Zahlungssystem für Schlachtkörper vom „Porc du Sud-Ouest“, das vom Notierungsgebiet „Sud-Ouest“ übernommen wurde, gilt nach wie vor und wird regelmäßig in den Marktnachrichten („Service des Nouvelles des Marchés“) veröffentlicht.

Fleisch vom „Porc du Sud-Ouest“ hoch geschätzt

Die zweifache Tradition der Haltung von besonders schweren Schweinen und ihrer Fütterung mit Mais hat die Erzeugerverbände veranlasst, ihr Produkt durch eine gemeinsame Vermarktungsstrategie aufzuwerten und zu schützen. Die Qualitätsoffensive „Porc au grain du Sud-Ouest“ zur Förderung von mit Getreide gemästeten Schweinen, die in den 1980er Jahren vom Berufsverband „Interprofession Porcine d’Aquitaine“ ins Leben gerufen wurde, führte dazu, dass das Schweinefleisch aus der Region Sud-Ouest 1989 das Gütesiegel „Label Rouge“ erhielt und damit als Qualitätsfleisch anerkannt wurde.

Mit dem „Porc du Sud-Ouest“ wird diese Offensive fortgesetzt. Das Fleisch hat die gleichen Eigenschaften wie das mit Getreide gemästete Schwein aus der Region, dem das „Label Rouge“ verliehen wurde. Das Futter hat einen hohen Mais- und Getreideanteil, und das Fleisch erfüllt die gleichen physikochemischen und visuellen Kriterien. An die Sortierung und die Bewertung der Schlachtkörper werden die gleichen oder sogar strengere Anforderungen gestellt.

Die Offensive „Porc du Sud-Ouest“ war von Anfang an und ist bis heute sehr erfolgreich. Davon zeugen die seit 1991 veröffentlichten Presseartikel und Rezepte in Zeitungen und Fachzeitschriften sowie die große Beteiligung an der Offensive (1997-2010) und die Webseiten mit Informationen über das Produkt. Diese allseits bekannte Offensive hat das hohe Ansehen des „Porc du Sud-Ouest“ gefestigt.

Das Fleisch vom „Porc du Sud-Ouest“ wird seit Jahren immer bekannter, was dazu geführt hat, dass die Verbraucher dieses Fleisch eindeutig bevorzugen. Ihrer Meinung nach unterscheidet es sich sehr vom französischen Standardschwein, und sie sind auch bereit, mehr dafür zu zahlen.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (g.g.A.):

Besonderes Fleisch durch Fütterung mit Zahnmais

Die Region Sud-Ouest weist zwei Besonderheiten auf. Zum einen werden hier seit altersher Schweine gehalten, und zum andern wird hier traditionell Zahnmais verfüttert, der unter den klimatischen Bedingungen gut gedeiht und als Schweinefutter besonders geeignet ist.

Da im Sud-Ouest viel Zahnmais angebaut wird, spielt er auch eine wichtige Rolle in der Schweinemast. Ab der 12. Lebenswoche der Tiere macht Zahnmais mindestens 30 % der Futterration vom „Porc du Sud-Ouest“ aus, die außerdem mindestens 1,1 % Linolsäure enthalten muss. Das durch den hohen Zahnmaisanteil und einen hohen Linolsäuregehalt besonders energiereiche Futter verleiht dem Fleisch seine Besonderheit: die spezielle Zusammensetzung seiner Fette mit einem geringen Anteil an gesättigten und einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, einem relativ hohen Lipid- und einem hohen Vitamin-E-Gehalt.

In zahlreichen Studien wurde nachgewiesen, dass die physikochemischen Eigenschaften von Schweinefleisch in direktem Zusammenhang mit den Eigenschaften des Schweinefutters stehen, das durch den hohen Anteil an Zahnmais einen hohen Linolsäuregehalt aufweist.

Bei monogastrischen Tieren wie dem Schwein werden Fettsäuren aus der Nahrung ohne chemische Umwandlung direkt im Gewebe eingelagert, anders als bei Wiederkäuern, bei denen die Fettsäuren aus der Nahrung in gesättigte Fette umgewandelt werden, so dass die mehrfach ungesättigten Fettsäuren ihre biologische Wertigkeit verlieren (C. Dutertre, Agraringenieur).

Beim Schwein wirkt sich die Art der in der Nahrung enthaltenen Fettsäuren unmittelbar auf die Zusammensetzung der Fettsäuren im Fettgewebe aus (Flanzy et al., 1970; Brooks, 1971; Desmoulin et al., 1983; Rhee et al., 1988, „Effets de la nature lipidique des régimes sur la composition en acides gras du jambon chez le porc lourd“; Pantaleo et al., 1999).

Der exogene Beitrag der vom „Porc du Sud-Ouest“ aufgenommenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren findet sich in seinem Fettgewebe wieder (Courboulay et Mourot, 1995; Warmants et al., 1999; Courboulay et al., 1999). Das haben auch die Versuchsergebnisse der ADAESO („Association pour le Développement Agro-Environnemental du Sud-Ouest“, Organisation für Agrarumweltentwicklung in der Region Sud-Ouest) aus den Jahren 1944 bis 2000 gezeigt.

Hinsichtlich der Zusammensetzung der Lipide im Schlachtkörper wurde festgestellt, dass das Profil der Fettsäuren im Gewebe und vor allem im Fettgewebe eng mit der Zusammensetzung der Fettsäuren im Futter zusammenhängt.

Eine Untersuchung der ADAESO hat gezeigt, dass die Besonderheiten des „Porc du Sud-Ouest“ durch einen Futteranteil von 30 % Zahnmais (in der Spezifikation angegebener Mindestgehalt) gewährleistet werden.

Somit ist festzustellen, dass das Fleisch vom „Porc du Sud-Ouest“ seine besonderen Eigenschaften (Rotfärbung, Saftigkeit, Zartheit, intensiver Geschmack) vor allem dem Wissen der Schweinehalter in der Region Sud-Ouest verdankt. Sie führen die örtlichen Traditionen fort und mästen ihre besonders schweren Schweine mit Zahnmais, der eine ganz spezielle Zusammensetzung von Fettsäuren aufweist.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPorcduSudOuest31012012.pdf

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.