Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2022/C 134/14)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag einzulegen.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„Valašský frgál“

EU-Nr.: PGI-CZ-0805-AM01-28.8.2020

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Sdružení Valašské lidové tradice [Verband für die Volkstraditionen von Valašsko]

Pavla Stoklasová, Velké Karlovice 326 756 06 Velké Karlovice

Tel. + 420 736136364

E-Mail: stoklasova.pavla@seznam.cz

Das berechtigte Interesse ergibt sich daraus, dass der Verband (der Antragsteller) der rechtmäßige Erzeuger und der Nutzer des Namens „Valašský frgál“ ist und seine Mitglieder Betriebe in dem abgegrenzten Gebiet betreiben.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Tschechische Republik

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

☐ Name des Erzeugnisses

☒ Beschreibung des Erzeugnisses

☐ Geografisches Gebiet

☐ Ursprungsnachweis

☒ Herstellungsverfahren

☐ Zusammenhang

☐ Kennzeichnung

☐ Sonstiges [bitte angeben]

4. Art der Änderung(en)

☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A.

☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en)

I. Änderungen der Beschreibung des Erzeugnisses:

1. Änderung

i. Nummer 4.2 Absatz 1 der Spezifikation a. Nach dem siebten Satz des Absatzes 1 sollten die folgenden beiden Sätze hinzugefügt werden: „Werden die Kuchen für den Verkauf zum sofortigen Verzehr vertrieben, können sie auch unverpackt in Behältnissen befördert werden, die zur Aufrechterhaltung von Qualität und Hygiene geeignet sind, sofern die Anforderungen zur Kennzeichnung gemäß den geltenden Rechtsvorschriften eingehalten werden. Sie dürfen nicht umgepackt werden; nach ihrer Beförderung sind sie ausschließlich für den Direktverkauf bestimmt.“ b. Begründung: Diese Änderung entspricht der Verbrauchernachfrage (auf Märkten und Messen) nach dem Verkauf unverpackter Produkte zum sofortigen Verzehr und ermöglicht es, einen ganzen „Valašský frgál“ aus Stücken mit unterschiedlichen Belägen zusammenzustellen.

ii. Punkt 3.2 Absatz 6 des Einzigen Dokuments a. Absatz 6 Satz 1 sollte geändert werden, indem „und beim Verkauf zum sofortigen Verzehr“ angefügt wird und nach dem geänderten ersten Satz des Absatzes 1 die folgenden beiden neuen Sätze eingefügt werden: „Unverpackte Kuchen müssen in Behältnissen befördert werden, die zur Aufrechterhaltung von Qualität und Hygiene geeignet sind, und die Anforderungen zur Kennzeichnung gemäß den geltenden Rechtsvorschriften müssen eingehalten werden. Die Kuchen dürfen nach ihrer Beförderung nicht umgepackt werden, sondern sind ausschließlich zum unmittelbaren Verkauf bestimmt.“ b. Neuer Wortlaut des Absatzes 6: „Am Herstellungsort und beim Verkauf zum sofortigen Verzehr können die Kuchen unverpackt verkauft werden. Unverpackte Kuchen müssen in Behältnissen befördert werden, die zur Aufrechterhaltung von Qualität und Hygiene geeignet sind, und die Anforderungen zur Kennzeichnung gemäß den geltenden Rechtsvorschriften müssen eingehalten werden. Die Kuchen dürfen nach ihrer Beförderung nicht umgepackt werden, sondern sind ausschließlich zum unmittelbaren Verkauf bestimmt.“ c. Begründung: Siehe Teil I, erste Änderung, und Nummer i Buchstabe b, zweite Änderung.

2. Änderung

i. Nummer 4.2 der Spezifikation „Merkmale“ Spiegelstrich 6 und entsprechend Nummer 4.5 „Herstellungsverfahren der verschiedenen Beläge“ Absatz 6 (Heidelbeerbeläge) der Spezifikation a. Spiegelstrich 6 sollte ergänzt werden durch: „Gleiches gilt für Erdbeer-, Preiselbeer- und Waldfruchtbeläge; die Eigenschaften entsprechen der verwendeten Fruchtart“; die Passage „Gleiches gilt für Erdbeer-, Preiselbeer- und Waldfruchtbeläge“ sollte am Ende von Absatz 6 (über Heidelbeerbeläge) eingefügt werden. b. Begründung: Aufgrund der Verbrauchernachfrage und der verbesserten Verfügbarkeit von Rohstoffen muss die Auswahl der für den Belag verwendeten Früchte erweitert werden.

ii. Punkt 3.2 Absatz 3 des Einzigen Dokuments und entsprechend Punkt 3.3 Absatz 10 des Einzigen Dokuments a. Die Begriffe „Erdbeeren, Preiselbeeren, Waldfrüchte“ sollten der in Klammern stehenden Aufzählung der Früchte im ersten Satz unter Punkt 3.2 Absatz 3 hinzugefügt werden. b. Punkt 3.3 Absatz 10 Satz 1 sollte durch Hinzufügung der folgenden Passage geändert werden: „Gleiches gilt für Erdbeer-, Preiselbeer- und Waldfruchtbeläge“. c. Begründung: Siehe Teil I, zweite Änderung, Nummer i Buchstabe b.

3. Änderung

i. Nummer 4.2 „Zusammensetzung“ Satz 1 der Spezifikation a. Die Worte „halbgriffiges Weizenmehl“ und „oder eine Mischung aus glattem, halbgriffigen und groben Mehl“ sollten gestrichen werden. b. Begründung: Die Hersteller verwenden traditionell unterschiedliche Weizenmehlmischungen, ohne dass dies die endgültigen Eigenschaften des Erzeugnisses beeinträchtigt, sodass die Angaben über die Weizenmehlsorten aus Gründen der Klarheit gestrichen werden sollten.

ii. Punkt 3.3 Absatz 1 des Einzigen Dokuments a. Die Worte „halbgriffiges Weizenmehl und/oder eine Mischung aus drei Mehltypen (glatt, halbgriffig, grob)“ sollten gestrichen werden. b. Begründung: Siehe Teil I, dritte Änderung, Nummer i Buchstabe b.

4. Änderung

i. Nummer 4.2 u. ff. der Spezifikation a. Der Begriff „Süßungsmittel“ wird im gesamten Dokument durch „natürliches Süßungsmittel (Fruktose)“ ersetzt. b. Begründung: Im Interesse der terminologischen Genauigkeit und Klarheit muss einer der Rohstoffe (Art des Süßungsmittels) im gesamten Dokument vereinheitlicht werden.

ii. Punkt 3.3 u. ff. des Einzigen Dokuments a. Der Begriff „Süßungsmittel“ wird im gesamten Dokument durch „natürliches Süßungsmittel (Fruktose)“ ersetzt. b. Begründung: Siehe Teil I, vierte Änderung, Nummer i Buchstabe b.

5. Änderung

i. Nummer 4.2 u. ff. der Spezifikation a. Dem Begriff „Eigelb“ sollten im gesamten Dokument die Worte „oder Volleier“ folgen. b. Begründung: Angesichts der Unterschiede zwischen den Rezepturen der einzelnen Herstellerfamilien, die sich aus den derzeitigen Spezifikationen ergeben, sollte die nicht sehr weit verbreitete Verwendung ganzer Eier nicht ausgeschlossen werden, da die endgültigen Eigenschaften des Erzeugnisses dadurch nicht verändert werden.

ii. Punkt 3.3 u. ff. des Einzigen Dokuments a. Dem Begriff „Eigelb“ sollten im gesamten Dokument die Worte „oder Volleier“ folgen. b. Begründung: Siehe Teil I, fünfte Änderung, Nummer i Buchstabe b.

6. Änderung

i. Nummer 4.2 „Zusammensetzung“ Satz 1 der Spezifikation a. Die Worte „Fruchtsäfte (Zitrone, Apfel, Birne)“ sollten verschoben und nach dem ersten Satz als ein zweiter Satz mit folgendem Wortlaut eingefügt werden: „Fruchtsäfte (Zitrone, Apfel, Birne) können zugegeben werden.“ b. Begründung: Im Interesse der Übereinstimmung mit dem ersten Satz des Abschnitts „Zusammensetzung“ muss die Zutatenliste geändert werden. Angesichts der Unterschiede zwischen den Rezepturen der einzelnen Herstellerfamilien, die sich aus den derzeitigen Spezifikationen ergeben, müssen die Vorschriften zur Verwendung von Fruchtsäften geändert werden. Die Unterschiedlichkeit liegt im derzeitigen Wortlaut des letzten Satzes von Nummer 4.2 „Zusammensetzung“ begründet.

ii. Punkt 3.3 Absatz 1 des Einzigen Dokuments a. Die Worte „Fruchtsäfte (Zitrone, Apfel, Birne)“ sollten verschoben und nach dem ersten Satz als ein zweiter Satz mit folgendem Wortlaut eingefügt werden: „Fruchtsäfte (Zitrone, Apfel, Birne) können zugegeben werden.“ b. Begründung: Siehe Teil I, sechste Änderung, Nummer i Buchstabe b.

7. Änderung

i. Nummer 4.2 „Zusammensetzung“ der Spezifikation a. Die Worte „Gesamtgewicht des Teigs“ sollten im gesamten Abschnitt durch „Gesamtgewicht des Mehls“ ersetzt werden. b. Begründung: Nach der Eintragung der geografischen Angabe wurde bei den strengen Kontrollen der Anteile der zur Teigherstellung verwendeten Rohstoffe ein formaler Fehler festgestellt. Die Anteile der einzelnen zur Teigherstellung verwendeten Rohstoffe wurden irrtümlich im Verhältnis zum Endgewicht des Teigs angegeben. Sie sollten jedoch im Verhältnis zum Gewicht des Mehls angegeben werden. Die Anteile der Rohstoffe müssen im Verhältnis zum Mehl angegeben werden, sonst wäre der Teig unbrauchbar.

ii. Punkt 3.3 Absatz 2 des Einzigen Dokuments a. Die Worte „Gesamtgewicht des Teigs“ sollten im gesamten Abschnitt durch „Gesamtgewicht des Mehls“ ersetzt werden. b. Begründung: Siehe Teil I, siebte Änderung, Nummer i Buchstabe b.

II. Änderungen in Bezug auf das „Herstellungsverfahren“:

1. Änderung

i. Nummer 4.5 Absatz 1 letzter Satz der Spezifikation a. Nach dem letzten Satz des Absatzes 1 sollten die folgenden beiden Sätze hinzugefügt werden: „Werden unverpackte Kuchen für den Verkauf zum sofortigen Verzehr vertrieben, müssen sie in Behältnissen befördert werden, die zur Aufrechterhaltung von Qualität und Hygiene geeignet sind, und die Anforderungen zur Kennzeichnung gemäß den geltenden Rechtsvorschriften müssen eingehalten werden. Die Kuchen dürfen nicht umgepackt werden, sondern sind ausschließlich für den unmittelbaren Verkauf bestimmt.“ b. Begründung: Siehe Teil I, erste Änderung, Nummer i Buchstabe b.

2. Änderung

i. Nummer 4.5 „Herstellungsverfahren der verschiedenen Beläge“ Absatz 3 (Karottenbeläge) der Spezifikation a. Folgende Passage sollte an den zweiten Satz angefügt werden: „oder, je nach den örtlichen Gepflogenheiten, nur Trinkwasser“. b. Der Satz sollte nunmehr lauten: „Zucker oder natürliches Süßungsmittel und Milch oder, je nach den örtlichen Gepflogenheiten, nur Trinkwasser werden zugegeben, und die Mischung wird aufgekocht.“ c. Begründung: Angesichts der Unterschiede zwischen den Rezepturen der einzelnen Herstellerfamilien, die sich aus den derzeitigen Spezifikationen ergeben, müssen die Vorschriften zur Verwendung von bestimmten Zutaten in dieser Art des Belags geändert werden.

3. Änderung

i. Nummer 4.5 „Herstellungsverfahren der verschiedenen Beläge“ Absatz 6 (Heidelbeerbeläge) der Spezifikation a. Der gesamte Absatz muss umformuliert werden. b. Bisheriger Text: „Heidelbeerbeläge bestehen aus einer Kombination aus backfester Heidelbeerkonfitüre und frischen, eingekochten oder gefrorenen Heidelbeeren, die auf der Heidelbeerkonfitüre verteilt werden.“ c. Neuer Wortlaut (zusammen mit der zweiten Änderung in den „Änderungen der Beschreibung des Erzeugnisses“ dieses Antrags): „Heidelbeerbeläge werden aus frischen, eingekochten oder gefrorenen Heidelbeeren hergestellt, die auf backfester Konfitüre verteilt werden können; gleiches gilt für Erdbeer-, Preiselbeer- und Waldfruchtbeläge.“ d. Begründung: Aufgrund der Verbrauchernachfrage und der verbesserten Verfügbarkeit von Rohstoffen muss die Auswahl der für den Belag verwendeten Früchte erweitert werden. Angesichts der Unterschiede zwischen den Rezepturen der einzelnen Herstellerfamilien innerhalb der derzeitigen Spezifikationen, die sich aus familiären und regionalen Traditionen sowie dem unterschiedlichen Status der Bäcker und ihrer Kunden ergeben, müssen die Vorschriften zu dieser Art des Belags geändert werden.

4. Änderung

i. Nummer 4.5 „Herstellungsverfahren der verschiedenen Beläge“ Absatz 7 (Aprikosenbeläge) der Spezifikation a. Der gesamte Absatz muss umformuliert werden. b. Neuer Wortlaut: „Aprikosenbeläge werden aus frischen, eingekochten oder gefrorenen Aprikosen hergestellt, die in kleine Stücke geschnitten werden und auf backfester Konfitüre verteilt werden können.“ c. Begründung: Siehe Teil II, dritte Änderung, Nummer i Buchstabe d.

5. Änderung

i. Nummer 4.5 „Herstellungsverfahren der verschiedenen Beläge“ Absatz 11 (Karottenbeläge) der Spezifikation a. Der Begriff „hinzugefügt“ sollte durch die Formulierung „kann hinzugefügt werden“ ersetzt werden. b. Begründung: Angesichts der Unterschiede zwischen den Rezepturen der einzelnen Herstellerfamilien, die sich aus den derzeitigen Spezifikationen ergeben, müssen die Vorschriften zu dieser Art des Belags geändert werden. Die Unterschiedlichkeit liegt im derzeitigen Wortlaut des letzten Satzes von Nummer 4.2 „Zusammensetzung“ begründet.

ii. Punkt 3.3 Absatz 15 des Einzigen Dokuments a. Der Begriff „Mohn“ sollte verschoben und mit folgendem Wortlaut am Ende des Absatzes 15 eingefügt werden: „Mohn kann zugegeben werden.“ b. Neuer Wortlaut: Karottenbelag: frische Karotten, Rübenzucker oder natürliches Süßungsmittel, Butter, Pflanzenfett, Pflanzenöl, glattes Weizenmehl, Trinkwasser, gemahlener Zimt, Salz; Mohn kann zugegeben werden. c. Begründung: Siehe Teil I, fünfte Änderung, Nummer i Buchstabe b.

III. Redaktionelle Änderungen

1. Änderung

Im Einklang mit der neuen Form des Einzigen Dokuments wurde Punkt 5 des Einzigen Dokuments umstrukturiert, indem doppelte Angaben entfernt wurden und der gesamte Text für die Zwecke der neuen Form präzisiert wurde. Diese Änderung ist lediglich redaktioneller Art; die Spezifikation wird dadurch nicht geändert.

2. Änderung

Im Einklang mit den geänderten Vorschriften muss die Nummerierung des Einzigen Dokuments an die aktuelle Form angepasst werden.

3. Änderung

In Nummer 2 der Spezifikation („Gruppe“) müssen der Name der Gruppe und die Vertragsadresse sowie die Kontaktdaten geändert werden.

IV. Änderungen, die nur das Einzige Dokument betreffen

1. Änderung

Punkt 3 des Einzigen Dokuments – Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

a. Der Begriff „Schneiden“ sollte im ersten Satz eingefügt werden.

b. Neuer Wortlaut: „Alle Erzeugungsschritte von der Herstellung des Teigs (im Hinblick auf das technologische Verfahren lässt der Hefeteig keine Verzögerungen zwischen den einzelnen Erzeugungsschritten zu) über das Bestreichen mit dem Belag bis zum Backen der Kuchen sowie deren anschließendes Schneiden und Verpacken müssen aus Gründen der Erhaltung der Qualität und Beachtung der Hygienevorschriften im abgegrenzten Gebiet erfolgen.“

c. Begründung: Die Klarstellung ist erforderlich, um erhebliche Uneindeutigkeiten zu beseitigen, da die logische Abfolge der Bearbeitung der Kuchen Angaben über das Schneiden erfordert, um den Gesamtprozess der Herstellung der Kuchen zu beschreiben, was im Einklang mit Nummer 4.5 Absatz 1 Satz 14 steht.

2. Änderung

Punkt 3 des Einzigen Dokuments („Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.“)

a. Folgender Satz wird angefügt: „Für den sofortigen Verzehr können die Kuchen unverpackt verkauft werden.“

b. Begründung: Die Änderung ist aufgrund des Wortlauts von Nummer 4.2 Absatz 1 Satz 7 der Spezifikation der ersten Änderung erforderlich, die sich aus Teil I des vorliegenden Antrags ergibt.

EINZIGES DOKUMENT

„VALAŠSKÝ FRGÁL“

EU-Nr.: PGI-CZ-0805-AM01 – 28.8.2020

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name(n) [g. U. oder g. g. A]

„Valašský frgál“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Tschechische Republik

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses (gemäß Anhang XI)

Klasse 2.3. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren, Kleingebäck

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Runder Kuchen mit einem Durchmesser von 30–32 cm. Der Kuchen (im Volksmund auch „vdolek“, „pecák“ oder „lopaťák“ genannt) besteht aus feinem Hefeteig mit einem Belag.

Nach dem Backen hat der Kuchen eine goldgelbe Farbe, während die Farbe des Belags charakteristisch für den jeweils verwendeten Belag ist. Auf der Oberfläche des Kuchens befinden sich helle Streusel, die mit geriebenem Pfefferkuchen und gemahlenem Zimt bestreut, mit zerlassener Butter beträufelt und mit Zucker bestreut werden können.

Als Belag werden Birnen, Quark, Mohn, Pflaumenmus (povidla), Obst (Pflaumen, Äpfel, Heidelbeeren, Aprikosen, Erdbeeren, Preiselbeeren, Waldfrüchte), Nüsse, Kohl (frisch oder als Sauerkraut), Karotten und Kohlrabi verwendet. Der Belag macht etwa 42–48 % des gesamten Erzeugnisses aus.

Der Kuchen wird auf runde Papierunterlagen gelegt und meist mit Schrumpffolie oder einer anderen marktüblichen Lebensmittelfolie verpackt. Er kann auch in Papier-, Kunststoff- oder Holzkisten oder Pergamentpapier verpackt werden.

Arten der Verpackung: ganze Kuchen: 600 bis 700 g; Hälften: 300 bis 350 g; Viertel: 150 bis 175 g.

Am Herstellungsort und beim Verkauf zum sofortigen Verzehr können die Kuchen unverpackt verkauft werden. Unverpackte Kuchen müssen in Behältnissen befördert werden, die zur Aufrechterhaltung von Qualität und Hygiene geeignet sind, und die Anforderungen zur Kennzeichnung gemäß den geltenden Rechtsvorschriften müssen eingehalten werden. Die Kuchen dürfen nach ihrer Beförderung nicht umgepackt werden, sondern sind ausschließlich für den unmittelbaren Verkauf bestimmt.

„Valašský frgál“ kann auch im gefrorenen Zustand auf den Markt gebracht werden. Die Eigenschaften des Erzeugnisses werden durch den Gefrierprozess nicht verändert. Es wird bereits verpackt eingefroren. Das gefrorene Erzeugnis kann bei einer Temperatur von -18 °C oder niedriger für die Dauer von neun Monaten gelagert werden. Nach dem Auftauen sollte das Erzeugnis innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Die erforderlichen Angaben zu Haltbarkeit und Aufbewahrung sind auf der Verpackung aufgeführt.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Der Teig wird aus folgenden Rohstoffen zubereitet: Weizenmehl, Rübenzucker oder natürliches Süßungsmittel (Fruktose), pflanzliche Fette oder Pflanzenöl oder Schmalz oder Butter, pasteurisiertes oder frisches Eigelb oder pasteurisierte oder frische Volleier, Milchpulver oder frische Milch oder Trinkwasser, Backhefe und Salz; heutzutage kann zur Verbesserung der Haltbarkeit ein Teigverbesserer zugegeben werden. Fruchtsäfte (Zitrone, Apfel, Birne) können zugegeben werden.

Die Hauptzutat ist Mehl; die anderen Zutaten müssen folgenden Mengenangaben entsprechen: Fett (pflanzliches Fett oder Öl oder Schmalz oder Butter) – mindestens 20 % des Gesamtgewichts des Mehls, Zucker oder natürliches Süßungsmittel (Fruktose) – mindestens 10 % des Gesamtgewichts des Mehls (bei Verwendung eines natürlichen Süßungsmittels hängt die verwendete Menge vom Süßigkeitsgrad ab), Eigelb oder ganze Eier – mindestens 5 % des Gesamtgewichts des Mehls. Die Menge an Fruchtsäften, Hefe, Salz und anderen Geschmack gebenden Rohstoffen hängt von der verwendeten Rezeptur der einzelnen Hersteller ab.

Der Belag von „Valašský frgál“ muss 42–48 % des Gesamtgewichts im Rohzustand ausmachen.

Der Belag wird aus folgenden Rohstoffen zubereitet:

Birnenbelag: Birnenmus aus getrockneten Birnen, Pflaumenmus oder Früchtemarmelade, getrockneten Äpfeln, geriebenem Pfefferkuchen, Aromastoffen auf der Basis von Ethyloxihydrat (im Folgenden „Aromastoffe“), gemahlenem Sternanis, Vanillezucker, Trinkwasser.

Quarkbelag: weicher Quark, Rübenzucker oder natürliches Süßungsmittel, pasteurisiertes oder frisches Eigelb oder pasteurisierte oder frische Volleier, Trinkwasser, Rosinen, Vanillezucker oder Vanillepudding, Fruchtsaft (nach Belieben), Pflanzenöl, Aromastoffe, gemahlene Muskatblüte, Quarkstabilisator, Waldfrüchte.

Mohnbelag: gemahlener Mohn, Rübenzucker oder natürliches Süßungsmittel, Milchpulver oder frische Milch, Trinkwasser, pflanzliches Fett, glattes Weizenmehl, Vanillezucker, Rosinen, Paniermehl, gemahlener Zimt, Aromastoffe.

Povidla-Belag (aus Obstkonserven): Pflaumenmus (povidla), Vanillezucker oder natürliches Süßungsmittel, Trinkwasser, Aromastoffe.

Apfelbelag: geriebene Äpfel oder Apfelkompott, Rübenzucker oder natürliches Süßungsmittel, Vanillezucker, gemahlener Zimt, gehackte Nüsse, Rosinen, Trinkwasser.

Nussbelag: gemahlene Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse oder eine Mischung daraus), Rübenzucker oder natürliches Süßungsmittel, glattes Weizenmehl, Milch, Butter oder pflanzliches Fett oder Pflanzenöl, Paniermehl, Aprikosenmarmelade, Trinkwasser, Rosinen, Vanillezucker, Aromastoffe.

Karottenbelag: frische Karotten, Rübenzucker oder natürliches Süßungsmittel, Butter, Pflanzenfett, Pflanzenöl, glattes Weizenmehl, Trinkwasser, gemahlener Zimt, Salz; Mohn kann zugegeben werden.

Heidelbeerbelag: frische, eingekochte oder gefrorene Heidelbeeren, Heidelbeerkonfitüre. Gleiches gilt für Erdbeer-, Preiselbeer- und Waldfruchtbeläge.

Aprikosenbelag: frische, eingekochte oder gefrorene Aprikosen, Aprikosenkonfitüre.

Pflaumenbelag: frische, eingekochte oder gefrorene Pflaumen, Pflaumenmus (povidla), gemahlener Mohn, Rübenzucker oder natürliches Süßungsmittel.

Krautbelag: geschnittenes frisches Kraut oder gut gewaschenes, sauer eingelegtes Kraut, Rübenzucker oder natürliches Süßungsmittel, Butter oder pflanzliches Fett oder Pflanzenöl, glattes Weizenmehl, Trinkwasser, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Kohlrabibelag: frische Kohlrabi, Rübenzucker oder natürliches Süßungsmittel, Butter oder pflanzliches Fett oder Pflanzenöl, glattes Weizenmehl, Zitronen- oder Apfelsaft, Trinkwasser, gemahlener schwarzer Pfeffer, frische oder getrocknete Petersilie, Salz.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Erzeugungsschritte von der Herstellung des Teigs (im Hinblick auf das technologische Verfahren lässt der Hefeteig keine Verzögerungen zwischen den einzelnen Erzeugungsschritten zu) über das Bestreichen mit dem Belag bis zum Backen der Kuchen sowie deren anschließendes Schneiden und Verpacken müssen aus Gründen der Erhaltung der Qualität und Beachtung der Hygienevorschriften im abgegrenzten Gebiet erfolgen. Die Herstellung des Belags muss nicht im abgegrenzten Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Tatsache, dass das Schneiden und Verpacken direkt beim Hersteller vorgenommen wird, ergibt sich aus der Beschaffenheit des Erzeugnisses, das für den schnellen Verzehr bestimmt ist, und dient der Erhaltung der Qualität. Würden die fertigen Erzeugnisse unverpackt befördert, hätte dies eine Verringerung ihrer Qualität durch Zerbrechen oder Zerdrücken oder durch Verstöße gegen Hygienevorschriften zur Folge. Zudem müssen die Erzeugnisse auf der Verpackung mit einem Etikett gekennzeichnet werden, auf dem Angaben zum Hersteller, zur Zusammensetzung des Erzeugnisses sowie alle anderen verpflichtenden Angaben vermerkt sind, die den Ursprung des Erzeugnisses im abgegrenzten Gebiet belegen und die bei einer möglichen Kontrolle zugrunde gelegt werden. Für den sofortigen Verzehr können die Kuchen unverpackt verkauft werden.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Hersteller von „Valašský frgál“ müssen auf der Verpackung des Erzeugnisses klar erkennbar die Bezeichnung „Valašský frgál“ anbringen. Zur Information der Verbraucher, für die Kontrolle durch die Kontrollstelle und für die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses wird zudem das Logo der geschützten geografischen Angabe auf der Verpackung angebracht. Wird das Erzeugnis unverpackt verkauft, muss in der Verkaufsstelle deutlich darauf hingewiesen werden, dass dort „Valašský frgál“ verkauft wird, und die Kennzeichnungsvorschriften gemäß den geltenden Rechtsvorschriften müssen erfüllt werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Valašsko — geografisches Gebiet im Südosten der Tschechischen Republik. Es besteht aus den folgenden Gemeinden (von Ost nach West): Velké Karlovice, Horní Bečva, Čeladná, Kunčice pod Ondřejníkem, Kozlovice, Měrkovice, Tichá, Vlčovice, Kopřivnice, Štramberk, Lichnov, Veřovice, Mořkov, Hodslavice, Straník, Kojetín, Loučka, Bernartice, Hůrka, Starojická Lhota, Vysoká, Hustopeče, Milotice, Špičky, Skalička, Horní Tešice, Rouské, Všechovice, Provodovice, Komárno, Podhradní Lhota, Rajnochovice, Držková, Rusava, Lukoveček, Fryšták, Mladcová, Zlín-Prštné, Zlín-Jaroslavice, Březnice, Želechovice, Lípa, Zádveřice, Vizovice, Slopné, Haluzice, Vlachovice, Vrbětice, Popov, Jestřábí, Štítná nad Vláří, Bylnice, Brumov, Nedašov, Nedašova Lhota, Študlov, Střelná, Francova Lhota, Valašská Senice, Hovězí, Halenkov und Nový Hrozenkov.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Dieser Antrag stützt sich auf die Besonderheit des Erzeugnisses sowie auf seine Bekanntheit, die über die Grenzen von Valašsko hinausreicht. Die erste schriftliche Erwähnung großer Kuchen mit der Bezeichnung „vdolek“ oder „frgál“ findet sich in der Chronik „Bromatologia moravo-rustica“ von J. H. A. Gallaš aus dem Jahr 1826. Darin sind Angaben über Kuchen aus Weizen- oder Roggenmehl enthalten, die auf der Oberfläche mit Quark, Pflaumenmus (povidla) oder einem Aufstrich aus den für dieses Gebiet typischen gekochten und pürierten getrockneten Birnen belegt sind und die nur im abgegrenzten Gebiet Valašsko hergestellt werden.

Die Herstellung von „Valašský frgál“ orientiert sich an historischen Rezepten des abgegrenzten Gebiets, die in schriftlichen Überlieferungen aus dem Jahr 1826 festgehalten sind. Die Volkstradition des Backens dieses speziellen Kuchens ist vor allem mit feierlichen Anlässen im Gebiet Valašsko wie Hochzeiten, Taufen, Weihnachten und Ostern oder dem Erntedankfest verbunden. Arme Familien aßen die Kuchen nur an Weihnachten. In reicheren Familien kamen sie auch sonntags auf den Tisch. Die Größe des Kuchens (Durchmesser 30–32 cm) liegt darin begründet, dass man die gesamte Fläche eines Ofenschiebers ausnutzte, der verwendet wurde, um das Brot in den Ofen zu schieben. Zur Herstellung dieser Kuchen verwendete man vor allem Rohstoffe aus heimischer Quelle, insbesondere getrocknetes Obst, Quark, zu Hause gemahlenes Mehl, Butter, Schmalz, Leinöl, Eier und Milch.

Am berühmtesten ist „Valašský frgál“ mit Birnenbelag, der aus getrockneten Birnen hergestellt wird. Traditionell stand neben jedem Gebäude in Valašsko ein Birnbaum. Die häufigste Birnensorte hieß „ovesňanka“, deren Früchte zwar etwas kleiner waren, sich aber durch ein reiches und sehr süßes Fruchtfleisch auszeichneten. Auch andere Birnensorten, vor allem solche, die in den Herbstmonaten reiften, eigneten sich zum Trocknen. Die Birnen wurden erst nach den ersten Bodenfrösten geerntet, um den richtigen Reifegrad zu haben. Dann wurden sie im Ganzen langsam in der Trockenkammer getrocknet, die meist mit Holz von Obstbäumen beheizt wurde. Entscheidend war die vollständige Austrocknung und die anschließende Lagerung in Stoffbeuteln, die auf dem Dachboden des Gebäudes aufgehängt wurden. Die Rezepte zur Herstellung des Aufstrichs aus getrockneten Birnen und zur Herstellung dieser großen Kuchen und auch anderer Beläge wurden über Jahrhunderte hinweg von einer Generation zur nächsten weitergegeben.

„Valašský frgál“ unterscheidet sich von anderen Kuchen insbesondere durch folgende Merkmale:

Herstellung und Zusammensetzung des Teigs: Die flüssigeren Zutaten des Teigs werden zunächst mit einem Schneebesen geschlagen, bis eine glatte Masse entsteht. Dann gibt man die zerlassenen Fette hinzu und rührt erneut, bis man eine glatte Masse erhält. Erst dann wird das Backtriebmittel und danach allmählich das Mehl hinzugegeben und alles zu einem glatten Teig verarbeitet, der bis zur Blasenbildung (enthält viel Luft) gerührt wird und nicht kleben darf.

— Das Ausrollen des Teigs zu einer Kreisform erfolgt mit einem Einhandteigroller, der ebenfalls seinen Ursprung in der Region Valašsko hat. Dieses gleichmäßige Ausrollen des Teigs von der Mitte zu den Seiten führt dazu, dass der Teig nach dem Backen, obwohl er dünn ist, kompakt und biegsam ist und über eine feine Struktur verfügt.

— Des Weiteren ist es für die Region Valašsko typisch, auf jedem Kuchen immer nur einen Belag zu verwenden. Dabei handelt es sich um eine Tradition. Schon in historischen Quellen heißt es, dass auf einen „frgál“ nur eine Art des Belags gehört. Der typischste Belag besteht aus getrockneten Birnen.

— Ein weiteres spezifisches Merkmal des „Valašský frgál“ ist der hohe Anteil des Belags, der vor dem Backen etwa 42–48 % des Kuchengewichts ausmacht.

Die Bekanntheit dieses Kuchens reichte im 19. Jahrhundert bereits bis in die weit entfernte Hauptstadt Prag. Anlässlich der Landesausstellung in Prag-Holešovice Ende des 19. Jahrhunderts fanden diese Kuchen, die mit vielen anderen Erzeugnissen aus der Region Valašsko bei dieser Veranstaltung ausgestellt wurden, viel Beachtung. Die Bekanntheit von „Valašský frgál“ besteht bis heute fort (viele Informationen dazu sind im Internet, in der regionalen und nationalen Presse und in Touristenführern zu finden); der Kuchen hat eine Reihe von Auszeichnungen auf Ausstellungen und Messen (Zlatá Salima 2006 und 2008, Perla Zlínska 2006, 2007 und 2008, Trendy 2006, HIT 2006 Moderní obchod, Značka kvality KLASA 2007) erhalten.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

https://isdv.upv.cz/doc/vestnik/2021/vestnik_UPV_202108.pdf#page=187

Věstník Nr. 8, 24.2.2021, S. 187 u. ff.

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.