DE Amtsblatt der Europäischen Union C 208/8

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2010/C 208/08

Diese Veröffentlichung bietet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„TRADITIONAL CUMBERLAND SAUSAGE“

EG-Nr.: UK-PGI-0005-0715-11.08.2008

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name:

„Traditional Cumberland Sausage“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Vereinigtes Königreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (gekocht, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Die „Traditional Cumberland Sausage“ ist eine Wurstschnecke aus gewürztem Schweinefleisch. Das charakteristischste Merkmal dieser Wurst ist, dass sie im Unterschied zu anderen Wurstsorten nicht abgebunden wird und eine lange und gewickelte Form aufweist.

Die „Traditional Cumberland Sausage“ hat in voller Länge eine zylindrische Form, das Enderzeugnis wird jedoch gewickelt, um die charakteristische Schneckenform zu erzeugen. Sie besitzt eine grobe Textur und ist in der Regel rosafarben mit sichtbaren Gewürzflecken. Größe und Gewicht der Wurst sind nicht vorgegeben und sie wird durch verschiedene Verkaufsstellen wie traditionelle Fleischereien, Supermärkte, Feinkost- und Lebensmittelgeschäfte in den Einzelhandel gebracht.

Eine „Traditional Cumberland Sausage“ besteht aus folgenden Zutaten:

— Schweinefleisch ohne Knochen — mindestens 80 %

— Zwieback — kann Weizenmehlteig, Kartoffelstärke, Reisflocken, Dinkel, Sojagranulat und glutenfreien Zwieback enthalten — darf nicht mehr als 8 % des Erzeugnisses ausmachen

— Wasser/Eis — höchstens 13,5 %

— Gewürze — weißer Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Salz, Thymian, Salbei, Muskatnuss, Mazis, Cayennepfeffer — höchstens 4,5 %

Die Mengen der einzelnen verwendeten Zutaten variieren je nach Hersteller, aber die folgenden physischen und technischen Eigenschaften müssen vorhanden sein:

— Um die charakteristische grobe Textur erreichen zu können, muss die Wurst einen Mindestdurchmesser von 20 mm aufweisen.

— Der Fleischanteil muss bei mindestens 80 % liegen und es muss sich um abgeschwartetes Fleisch handeln, das frei von Haut und Knorpeln ist.

— Wassergehalt: nicht über 5 %

— Eiweißgehalt: nicht unter 15 %

— Fettgehalt: nicht über 20 %

— Bindegewebe: nicht über 11 %

Die „Traditional Cumberland Sausages“ werden aus entbeinten Teilstücken vom Schwein, einschließlich Schweinefett, hergestellt. Das Schweinefleisch wird abgeschwartet, um Haut und Knorpel zu entfernen, und die entbeinten Teilstücke vom Schwein werden mithilfe eines Fleischwolfs oder auch manuell zerkleinert. Bei der Verwendung eines Fleischwolfs darf der Durchmesser der einzelnen Öffnungen der Lochscheibe nicht weniger als 4,5 mm betragen. Diese Mindestgröße wird benötigt, um die grobe Textur des Fleisches zu gewährleisten, die ein charakteristisches Merkmal der „Traditional Cumberland Sausages“ ist.

Das Schweinehack wird anschließend vermischt, oft von Hand; es kann jedoch auch eine mechanische Mischmaschine verwendet werden; ein Fleischkutter oder Ähnliches darf nicht verwendet werden, da ansonsten das Brät im Enderzeugnis zu stark zerkleinert wird.

Zwieback, Eiswasser/Eis und Gewürze werden zum Hackfleisch hinzugegeben und vermischt. Die Dauer des Mischvorgangs hängt von den verwendeten Gerätschaften ab. Der Zwieback wird als Weizenteig hinzugegeben, kann aber auch Kartoffelstärke, Reisflocken, Dinkel oder Sojagranulat enthalten. Die Mischung der Gewürze variiert je nach den Vorlieben des jeweiligen Fleischers, sie darf aber nur aus den folgenden zugelassenen Gewürzen bestehen:

— weißer Pfeffer

— schwarzer Pfeffer

— Salz

— Thymian

— Salbei

— Muskat

— Mazis

— Cayennepfeffer

Die Zusammensetzung der zugelassenen Gewürze kann von Fleischer zu Fleischer unterschiedlich sein, jedoch besitzt eine „Traditional Cumberland Sausage“ einen vornehmlich scharfen Geschmack, der durch die großzügige Verwendung von Pfeffer in Verbindung mit einem starken Kräutergeschmack entsteht.

Das Brät wird unter Verwendung eines Wurstfüllers in die Pelle gefüllt. Die Würste werden manuell gefüllt, indem die Wurstpelle auf den Fülltrichter aufgesetzt wird. Auch die Einfüllgeschwindigkeit des Bräts wird manuell geregelt. Die Pelle muss aus Naturdarm vom Schwein hergestellt sein, der einen größeren Durchmesser als Naturdarm vom Lamm aufweist und dadurch den relativ großen Durchmesser der Wurst bedingt. Es dürfen keine Kunstdärme verwendet werden, da dies nicht der traditionellen Herstellungsmethode entspricht.

Die Wurst wird nicht abgebunden und wird anschließend nach Gewicht verkauft. Sie wird üblicherweise als verpackte Wurstschnecke oder als unverpackte Wurstschnecke in Fleischereitheken angeboten. Die Länge der „Traditional Cumberland Sausage“ ist eines ihrer wichtigsten Merkmale.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Es können beliebige Teilstücke vom Schwein verwendet werden, wobei jedoch darauf geachtet werden muss, dass die Auswahl der Teilstücke den gesamten Fleischanteil nicht vermindert (80 %). Für die Zubereitung der „Traditional Cumberland Sausage“ muss grobgeschnittenes Schweinefleisch verwendet werden, dass dem Brät eine grobe Textur verleiht und das in einen Naturdarm vom Schwein gefüllt wird. Das Fleisch darf aus Gebieten außerhalb des geografischen Gebiets stammen, darf aber keine Haut, Knorpel, Schwarten, Innereien oder jegliche Form von Seperatorenfleisch enthalten.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

—

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Die Herstellung, Verarbeitung und Zubereitung der „Traditional Cumberland Sausage“ muss in der Grafschaft Cumbria erfolgen; dazu gehören auch die folgenden Verarbeitungsschritte der Rohstoffe:

— Zerkleinern des Fleisches;

— Hinzufügen von Salz und anderen Zutaten einschließlich der Gewürze;

— Mischen und Kneten der Zutaten;

— Füllen des Naturdarms vom Schwein;

— Formen.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

—

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

—

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Die Grafschaft Cumbria (die aus den traditionellen Grafschaften Cumberland, Westmorland und Teilen von North Lancashire und North Yorkshire besteht).

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Die meisten Bauernhöfe und viele Haushalte in diesem geografischen Gebiet hielten bis in die 1950er Jahre einige Schweine zum Zweck der Selbstversorgung.

Die „Traditional Cumberland Sausage“ wurde ursprünglich aus dem Fleisch des einheimischen Cumberland-Schweins, das eine Kreuzung des sogenannten weißen Schweins („Large White“) war und sich im kühlen, feuchten Klima der Grafschaft weiterentwickelte, hergestellt. Das Cumberland-Schwein war kleiner und schwerer als das „Large White“-Schwein, besaß mehr Rückenfett, eine größere Schweinebacke, breitere Schultern und einen längeren Rücken. Die Rasse des Cumberland-Schweins ist in den frühen 1960er Jahren ausgestorben, aber seine Geschichte ist mit der Herstellung der „Cumberland Sausage“ verbunden.

Im 18. Jahrhundert wurde der Hafen von Whitehaven ein Umschlagplatz für exotische Gewürze, als diese Stadt durch den Handel zwischen Nord-, Mittel- und Südamerika und Afrika zur drittgrößten Hafenstadt des Vereinigten Königreichs heranwuchs. In dieser Periode erreichten schwarzer Pfeffer, Ingwer und Muskat sowie andere Nahrungsmittel wie Melasse und Rum diese Region, die heute unter dem Namen Cumbria bekannt ist. Aus diesem Grund basieren heute viele regionale Spezialitäten von Cumbria wie die „Cumberland Sausage“, das „Grasmere Gingerbread“ und der „Kendal Mint Cake“ auf Gewürzen oder Zucker.

Die Herstellung der „Traditional Cumberland Sausage“ erfordert vielfältige manuelle Fertigkeiten; so werden die Reinigung und Vorbereitung des Naturdarms vom Schwein, die Auswahl der Teilstücke vom Schwein zum Erreichen eines Fleischanteils im Enderzeugnis von 80 % oder höher und die Zugabe der richtigen Menge an Gewürzen für den richtigen Geschmack der Wurst von Hand vorgenommen. Die gesamte Konsistenz und Mischung des Bräts muss bestimmten Vorgaben entsprechen und die Naturdärme vom Schwein werden mit einem Wurstfüller, aber unter Einsatz manueller Fertigkeiten gefüllt. All diese Fertigkeiten haben sich regional entwickelt und wurden von Generation zu Generation weitergegeben, um die traditionellen Merkmale der Wurst zu bewahren.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Die Wurst besitzt einen sehr hohen Fleischanteil, eine grobe Textur und eine kräftige Würze, die durch den Einfluss exotischer Gewürze, die im 18. Jahrhundert in die Region kamen, geprägt ist. Zu ihren charakteristischen Merkmalen gehören ihr großer Durchmesser und die fortlaufende Wurstschnecke.

Die Fleischer in Cumbria stellen dieses einzigartige regionale Produkt weiterhin nach Rezepten her, die über viele Generationen weitergegeben wurden, ohne dass sich dabei die traditionellen charakteristischen Merkmale der Größe und Form veränderten.

Die „Traditional Cumberland Sausage“ ist für ihren einzigartigen Geschmack, ihre Textur und ihre traditionelle Form bekannt. Aufzeichnungen belegen, dass die „Traditional Cumberland Sausage“ in der Mitte des 19. Jahrhunderts in Bauernhöfen und Haushalten gemeinsam mit Schinken und Speck aufgehängt wurde, um sie zum Zweck der Haltbarmachung halb zu trocknen. Man konnte die Wurst anschließend kochen oder als Aufschnitt ähnlich einer Salami essen. Die Tatsache, dass die Wurst nicht abgebunden wurde, sowie ihr großer Durchmesser waren Voraussetzungen dafür, dass sie während des Hängens nicht austrocknete.

Historisch betrachtet war die „Traditional Cumberland Sausage“ stärker gewürzt als andere Wurstsorten. Heutzutage wird sie weniger stark gewürzt, jedoch hat sie immer noch einen würzigeren Geschmack als andere Wurstsorten des Vereinigten Königreichs.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Die Wurst hat einen engen Bezug zu Cumbria. Im Volksmund heißt es, dass die Wurst ursprünglich im 16. Jahrhundert mit dem Zustrom deutscher Bergleute in dieses Gebiet eingeführt wurde. Es gibt viele Theorien über den Ursprung der charakteristischen Form. Eine dieser Theorien besagt, dass sie auf die Zeit von Königin Elizabeth I zurückgeht, in der deutsche Bergleute diese Form als Erinnerung an die fleischigen Würste ihrer deutschen Heimat wählten.

Die „Traditional Cumberland Sausage“ wurde ursprünglich aus dem Fleisch des einheimischen Cumberland-Schweins hergestellt, bis diese Rasse in den 1960er Jahren ausstarb; trotzdem ist die Geschichte dieser Schweinerasse eng mit der Herstellung der „Cumberland Sausage“ verbunden.

Die meisten Bauernhöfe und viele Haushalte in diesem geografischen Gebiet hielten bis in die 1950er Jahre einige Schweine zum Zweck der Selbstversorgung. Wenn es Herbst wurde, wurde das Schwein geschlachtet und alle Teilstücke davon verwendet, sei es als Frischfleisch, gepökelt, gesalzen oder in Form von Wurst.

Die „Traditional Cumberland Sausage“ ist ein charakteristisches Gericht von Cumbria, die ihre einzigartigen Qualitäten und ihren schon lange bestehenden guten Ruf im Laufe der Zeit wahren konnte. Ihre grobe Textur, die intensive Würze und die besondere Schneckenform machen diese Wurst zu einer Delikatesse, die von bekannten Chefköchen und Kochbuchautoren im ganzen Land sehr geschätzt wird.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/cumberland-sausage-pgi.pdf

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.