DE Amtsblatt der Europäischen Union C 247/11

Veröffentlichung eines Änderungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2011/C 247/06

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 9

„LANGRES“

EG-Nr.: FR-PDO-0217-0121-07.07.2009

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht:

—  Name des Erzeugnisses — Beschreibung des Erzeugnisses —  Geografisches Gebiet —  Ursprungsnachweis — Erzeugungsverfahren — Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — Etikettierung —  Einzelstaatliche Vorschriften —  Sonstiges (zu präzisieren)

2. Art der Änderung(en):

—  Änderung des Einzigen Dokuments oder der Zusammenfassung — Änderung der Spezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein Einziges Dokument noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde —  Änderung der Spezifikation, die keine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erfordert (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Änderung(en):

Zweck der beantragten Änderungen ist es, genauere Angaben zu machen, um die Produktionsbedingungen der für den Käse verwendeten Milch und die Herstellungsbedingungen des Erzeugnisses zu bekräftigen.

Die geänderten Angaben ermöglichen es, den Zusammenhang des Erzeugnisses mit dem Gebiet zu stärken und die Besonderheiten des Erzeugnisses besser zu bewahren.

3.1 Ziffer 2 der Spezifikation:

BESCHREIBUNG DES ERZEUGNISSES

Einige technische Angaben in der Produktbeschreibung von „Langres“ werden genauer ausgeführt.

Aussehen der Rinde und Form der Käselaibe: Die Beschreibung wird zum einen präzisiert und zum andern in der Wortwahl an das reale Erzeugnis angepasst, das im Rahmen der Kontrollen und vor allem der organoleptischen Untersuchung geprüft wird. Die charakteristischen Merkmale des Erzeugnisses bleiben von den vorgenommenen Änderungen unberührt.

Statt des Durchmessers der Käselaibe wird jetzt der Durchmesser der Formen angegeben. So lässt sich besser kontrollieren, ob der Durchmesser eingehalten wird. Da sich der Käsedurchmesser je nach Dauer und Bedingungen der Reifung leicht verändern kann, wurde die Beschreibung der Formen als zuverlässiger erachtet.

Statt der Höhe der Käselaibe wird jetzt ein Höchstgewicht angegeben. Die Vorgabe eines Mindest- und Höchstgewichts sowie eines Mindest- und Höchstdurchmessers erschien zur Beschreibung des Käses besser geeignet.

Neu eingeführt wurde die mittlere Größe. Diese Zwischengröße zwischen dem kleinen und dem großen Käse macht es dem Verbraucher leichter, die verschiedenen Größen zu unterscheiden, und stärkt die Typizität der Ursprungsbezeichnung „Langres“. Da das kleine Format jetzt einen geringeren Durchmesser hat, hebt es sich besser von der mittleren Größe ab.

3.2 Ziffer 5 der Spezifikation:

BESCHREIBUNG DES HERSTELLUNGSVERFAHRENS

Erzeugung der Milch

Milchkuhbestand

Die Milch stammt von Rinderrassen, die für eine weniger intensive Haltung geeignet sind. Das stärkt den Zusammenhang von „Langres“ mit seinem Ursprungsgebiet.

Die Vorschriften für den Erwerb von Milchkühen und für die Ernährung der Färsen sollen gewährleisten, dass die Milch für den „Langres“ von Tieren stammt, die an das Gebiet angepasst sind, was dadurch bestätigt wird, dass die Bestimmungen der Spezifikation zur Haltung und Ernährung auch schon vor Beginn der Milchproduktion eingehalten werden.

Ernährung der Milchkühe

Eine zu 80 % eigenständige Futterversorgung im Erzeugungsgebiet des Produkts mit geschützter Ursprungsbezeichnung „Langres“ ist eines der wichtigsten Kriterien für den Zusammenhang mit dem Gebiet. Die natürlichen Gegebenheiten und das Wissen der Tierhalter vor allem über die Grünlandbewirtschaftung bestimmen die Ernährung der Milchkühe.

Alle Bestimmungen zur Ernährung des Milchkuhbestands zielen darauf ab, die traditionelle Grünlandwirtschaft im Erzeugungsgebiet von „Langres“ zu erhalten. Zum einen ist ein bestimmter Grasanteil im Futter vorgeschrieben, und zum andern wird durch die Erhaltung einer vielfältigen natürlichen Flora und die Vermeidung denaturierender Einträge die besondere Qualität der Wiesengräser gewährleistet.

Der vorgeschriebene hohe Grasanteil am Tierfutter (mindestens sechs Monate im Jahr Weidegang, eine Mindestfläche von 20 Ar Gras pro Milchkuh, 30 % Grasanteil an der Winterration) ist ein wichtiger Faktor für den Zusammenhang mit dem Gebiet. Auch die Begrenzung des Mineraldüngereinsatzes trägt dazu bei, weil so die biologische Vielfalt der Wiesen erhalten werden kann. Der Stickstoffeintrag, der zur Versauerung der Böden beiträgt, wird begrenzt, weil sich andernfalls Pflanzenarten ausbreiten würden, die als Futter ungeeignet sind oder mit den erwünschten Pflanzen konkurrieren würden.

Seit alters her ist es für diese Region typisch und allgemein üblich, dass 130 % des Futterbedarfs der Wintersaison vorgehalten werden. So sichert sich der Landwirt gegen Ernteausfälle ab, die durch schlechtes Wetter verursacht werden können, und gewährleistet auf diese Weise eine eigenständige Futterversorgung. Für Betriebe, die dieses Kriterium nicht erfüllen, ist ein Übergangszeitraum vorgesehen.

Die zugelassenen Raufutter- und Kraftfuttermittel sind in Positivlisten aufgeführt. Die Merkmale dieser Futtermittel und die Voraussetzungen für ihre Lagerung, Zubereitung und Verteilung sind festgelegt. Sämtliche neuen Bestimmungen entsprechen traditionellen Vorgehensweisen im Erzeugungsgebiet von „Langres“. Dadurch können insbesondere Futtermittel und Konservierungsmethoden ausgeschlossen werden, die den besonderen Charakter der für die Herstellung von „Langres“ geeigneten Milch beeinträchtigen würden.

Die Liste der Futtermittel wurde in Verbindung mit der Vorschrift einer eigenständigen Futterversorgung im Erzeugungsgebiet festgelegt, um sicherzustellen, dass die Futtermittel aus dem Gebiet stammen.

Durch die Begrenzung des Kraftfuttereinsatzes wird die Intensivierung der Produktion gebremst und der Zusammenhang mit dem Gebiet gefestigt.

Käseherstellung

Der Einsatz von Hilfsmitteln und Zusatzstoffen für Käse ist in allgemeinen Vorschriften geregelt. Festzustellen ist, dass neue Techniken, bei denen teilweise Hilfsmittel und Zusatzstoffe eingesetzt werden, wie Mikrofiltration, Teilkonzentration der Milch oder die Verwendung von Reifungsenzymen, Auswirkungen auf die charakteristischen Merkmale der Käse mit Ursprungsbezeichnung haben können. Manche Enzymzusätze sind mit der Beibehaltung der wesentlichen Merkmale von Erzeugnissen mit geschützter Ursprungsbezeichnung gar nicht zu vereinbaren.

Deshalb war es notwendig, unter Ziffer 5 der Spezifikation jeder Ursprungsbezeichnung die derzeitige Praxis hinsichtlich der Verwendung von Hilfsmitteln und Zusatzstoffen in der Milch und bei der Käseherstellung zu präzisieren, um zu verhindern, dass sich neue, nicht geregelte Verfahren nachteilig auf den Käse mit Ursprungsbezeichnung auswirken.

1996 wurden technische Kriterien in die Spezifikation aufgenommen. Dazu gehören Dauer und Temperatur, Dicklegung und Abtropfen, die Vorschrift, dass der Käse in der Abtropfphase nicht gewendet werden darf, und die Angabe, wie oft der Käse während der Reifung feucht abgerieben wird.

Die in der neuen Fassung der Spezifikation festgelegten technischen Kriterien für die Vorgänge von der Entstehung des Bruchs bis zur Reifung des Käses ermöglichen eine Beschreibung des Herstellungsverfahrens und gewährleisten die erforderliche Einheitlichkeit, damit sich die organoleptischen Eigenschaften von „Langres“ herausbilden können. Hierbei werden auch die Vorgehensweisen respektiert, die das Ansehen von „Langres“ im Verlauf seiner Geschichte begründet haben.

Reifung der Milch vor dem Dicklegen und Verwendung von mesophilen Hefen: Dadurch bleibt der milchsaure Charakter des Bruchs erhalten, der für die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts entscheidend ist.

Dauer der Dicklegung: ein sehr wichtiger Faktor für die Entstehung der charakteristischen Merkmale des Bruchs, die das Besondere von „Langres“ ausmachen.

Schneiden des Bruchs: Dadurch kann bereits im Kessel Molke ablaufen, was das spätere Abtropfen erleichtert. Außerhalb des Kessels ist das Ablaufenlassen von Molke nicht zulässig, weil der Bruch unversehrt bleiben soll.

Das Waschen und Kneten des Bruchs beim Einfüllen in die Form, das bei mit Lab hergestelltem Käse erforderlich ist, war bisher nicht zulässig. Dieses Verbot wird aufgehoben, denn es erübrigt sich, da der Käse beim Herausnehmen aus der Form nur noch einen pH-Wert von maximal 4,6 haben darf. Diese Begrenzung gewährleistet den milchsauren Charakter des Käses und macht das Waschen und Kneten überflüssig.

Begrenzung der Temperatur auf unter 19 °C: begünstigt das spontane Ablaufen und erhält die für die Milchsäuregärung im Käse günstige Enzymaktivität aufrecht.

Während der Abtropfphase darf der Käse höchstens zweimal gewendet werden. So kann sich die natürliche Vertiefung auf der Käseoberfläche bilden, die ein charakteristisches Merkmal dieses Erzeugnisses mit Ursprungsbezeichnung ist.

Reifung des Käses

Durch die präziseren Angaben lässt sich die Reifungsphase im weiteren Sinne (alle Stufen vom Trocknen bis zur Veredelung) besser eingrenzen. In dieser entscheidenden Phase des Herstellungsprozesses kann der Käse sein ganzes Potenzial entfalten.

Festlegung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit (Temperatur in der Trocknungsphase, Temperatur und Luftfeuchtigkeit bei der Veredelung).

Durch das vorgeschriebene feuchte Abreiben wird die Entwicklung spezieller Reifungsfermente gesteuert, die dem „Langres“ seine typischen organoleptischen Eigenschaften verleihen.

Käse der neuen mittleren Größe muss mindestens 18 Tage reifen.

3.3 Ziffer 6 der Spezifikation:

ELEMENTE ZUR BEGRÜNDUNG DES ZUSAMMENHANGS MIT DEM GEOGRAFISCHEN GEBIET

Dieser Abschnitt der Spezifikation wurde in Anlehnung an die Gliederung des Einzigen Dokuments (Besonderheit des geografischen Gebiets/Besonderheit des Erzeugnisses/Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses) neu formuliert und unter Berücksichtigung der genaueren Beschreibung der Produktionsbedingungen der Milch und der Herstellungsbedingungen des Käses ergänzt, die zum Charakter und zum Ansehen von „Langres“ beitragen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„LANGRES“

EG-Nr.: FR-PDO-0217-0121-07.07.2009

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name:

„Langres“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart:

Klasse 1.3 — Käse

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

„Langres“ ist ein Käse mit weichem Teig und gewaschener Rinde. Die Rinde ist glatt oder etwas faltig und mit einer Schmiere überzogen. Beim gereiften Käse ist die Rinde goldgelb bis rotbraun gefärbt.

Der weiße Käseteig nimmt während der Reifung einen cremefarbigen Farbton an. Der zylinder- bis leicht kegelstumpfförmige Käse mit einer Vertiefung (mindestens 5 Millimeter) an der Oberfläche wird in drei Größen angeboten:

— der große Käse wird in einer Form von 16 bis 20 Zentimeter Durchmesser hergestellt und erreicht ein Gewicht von 800 bis 1 300 Gramm;

— der mittelgroße Käse wird in einer Form von 9 bis 10 Zentimeter Durchmesser hergestellt und erreicht ein Gewicht von 280 bis 350 Gramm;

— der kleine Käse wird in einer Form von 7 bis 8 Zentimeter Durchmesser hergestellt und erreicht ein Gewicht von 150 bis 250 Gramm.

Der ausgereifte Käse hat einen Fettgehalt von unter 50 Prozent.

Der Trockenmassegehalt beträgt über 42 Prozent.

Der Käse wird ausschließlich aus gereifter und anschließend dickgelegter Kuhmilch hergestellt. Die Dicklegung dauert zwischen zweieinhalb und fünfeinhalb Stunden; dadurch kommt der milchsaure Charakter des Bruchs zustande.

Während des Abtropfens darf der Käse höchstens zweimal gewendet werden. Während der je nach Größe zwischen 15 und 21 Tagen dauernden Reifung wird der Käse regelmäßig feucht abgerieben.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

„Langres“ ist ein Käse, der ausschließlich aus dickgelegter Kuhmilch hergestellt wird. Es darf weder konzentrierte noch rekonstituierte Milch verwendet werden. Die Milch stammt aus dem unter Ziffer 4 beschriebenen geografischen Erzeugungsgebiet. Die Milchrohstoffe dürfen nicht bei Minustemperaturen gelagert werden.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

Der durchschnittliche jährliche Anteil der an die Milchkühe verfütterten Futtermittel, der aus dem Erzeugungsgebiet stammt, macht mindestens 80 % der Trockenmasse der Gesamtration für die Herde aus.

Die Milchkühe kommen mindestens sechs Monate des Jahres auf die Weide. In dieser Zeit stehen jeder Kuh mindestens 20 Ar Grasfläche zur Verfügung.

Der Grünfutteranteil an der Winterration macht mindestens 30 % des Raufutters aus, davon mindestens die Hälfte in Form von Heu oder Trockengras.

Als Raufutter sind zugelassen:

— Gras von temporären oder angelegten Naturwiesen, das abgegrast, frisch verfüttert oder als Häckselsilage, Ballensilage, Heu oder Trockengras gelagert wird;

— Mais als ganze Pflanze, der frisch verfüttert oder als Häckselsilage oder Trockenmais gelagert wird;

— Futterrüben;

— Getreide, das frisch verfüttert oder als Ballen- oder Häckselsilage gelagert wird;

— Stroh.

Bei Grünfütterung muss das ordentlich geerntete Futter im frischen Zustand auf den Hof gebracht werden und darf nicht erhitzt werden, bevor es an die Milchkühe verfüttert wird. Dieses Futter darf bis höchstens zwei Gemelke nach der Ernte verfüttert werden.

Futterrüben müssen vor dem Verfüttern sorgfältig gereinigt werden. Sie werden als ganze, saubere und unversehrte Frucht verfüttert. Rübenschnitzel müssen täglich zubereitet werden.

Ballensilage wird aus angewelktem Futter hergestellt und hat einen Trockenmassegehalt von mindestens 60 %.

Häckselsilage ist zulässig, wenn sie auf Betonplatten gelagert wird. Zum Entladen ist eine Betonplattform vorgeschrieben, sofern kein anderes geeignetes Ladesystem vorhanden ist.

Silagegras wird zunächst angetrocknet und hat einen Trockenmassegehalt von mindestens 30 %.

Heu muss trocken in einem Schuppen gelagert werden.

Ab 1. Januar 2013 muss Stroh trocken in einem Schuppen gelagert werden.

Kraftfutter und andere trockene Futtermittel werden an einem geeigneten Ort gelagert, wo sie vor Feuchtigkeit geschützt sind. Trockenfuttermittel enthalten mehr als 85 % Trockenmasse.

Die Kraftfuttermenge ist im Jahresdurchschnitt auf 7 kg pro Tag und laktierende Milchkuh begrenzt.

Mischfuttermittel sind konzentrierte Voll- oder Ergänzungsfuttermittel und bestehen aus:

— Getreide oder Getreideerzeugnissen;

— Hülsenfrüchten und Ölfrüchten;

— Pülpe;

— Melasse;

— Trockenluzerne;

— Milcherzeugnissen (Molke);

— einem mineralischen Futter, das mit Vitaminen angereichert sein kann.

Konzentrierte Futtermittel können aus dem Betrieb stammen (auf dem Hof aus betriebseigenen Komponenten gemischt) oder im Handel erworben werden.

Das Entspelzen des Getreides erfolgt rein mechanisch.

Flüssige Futtermittel sind zugelassen, wenn ihre Zusammensetzung genau spezifiziert ist und nur die zugelassenen Futtermittel enthalten sind.

Getreide, das zur Verfütterung an die Milchkühe bestimmt ist, darf nicht mit Ätznatron behandelt sein.

Der Zusatz von geschütztem Methionin und Ammoniak ist verboten.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Die Milcherzeugung, die Herstellung und die Reifung des Käses erfolgen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

—

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Auf dem Etikett von Käse mit der Ursprungsbezeichnung „Langres“ muss der Name der geschützten Ursprungsbezeichnung und der Hinweis „Appellation d’origine“ (Ursprungsbezeichnung) stehen. Die Buchstaben dieser Angaben müssen mindestens zwei Drittel so groß sein wie die größten Buchstaben auf dem Etikett.

Die Anbringung des Gemeinschaftszeichens „AOP“ (g.U.) ist vorgeschrieben.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Das geografische Gebiet erstreckt sich um die Weideflächen von Bassigny und die Hochebene von Langres.

Die Milcherzeugung, die Herstellung und die Reifung der Käse dürfen nur in diesem Gebiet stattfinden:

— im Departement Côte-d'Or: — Gemeinden Chaugey, Cussey-lès-Forges, Foncegrive und Vernois-lès-Vesvres;

— im Departement Haute-Marne: — Arrondissements Chaumont und Langres;

— im Departement Vosges: — Kanton Neufchâteau.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Das geografische Gebiet erstreckt sich um die Weideflächen von Bassigny und die Hochebene von Langres.

Das ganze Gebiet liegt auf einer jurassischen Schicht, auf der Ton-Kalk-Böden mit mehr oder weniger hohem Tongehalt entstanden sind. Die mittlere Höhe beträgt zwischen 400 und 500 Metern.

Dass in der ländlichen Region von Langres bereits im Mittelalter Käse hergestellt wurde, der zum Abtropfen in Formen gefüllt und getrocknet wurde und dann vermutlich reifen durfte, wird in verschiedenen schriftlichen Zeugnissen bestätigt (Transaktion im Zusammenhang mit den Grundherrenrechten, Auszug aus dem Finanzregister von Langres).

In einem Buch von A. F. Pauriau aus dem 19. Jahrhundert („La laiterie, art de traiter le beurre, de fabriquer les beurres et les principaux fromages français et étrangers“, 1874) findet sich ein Hinweis auf einen Käse mit der Bezeichnung „Langres“.

Damals wurde der Käse ausschließlich auf den Höfen hergestellt. Der Handel mit Käse aus der Region wurde vor allem über die Stadt Langres abgewickelt, wo 14 Häuser Weißkäse kauften und ihn dann reifen ließen. Im Laufe der Zeit und vor allem je nach Handelszweck wurde der Käse offensichtlich in verschiedenen Größen angeboten. Ganz allgemein lassen sich kleine Käse, die relativ jung gegessen wurden, und größere Käse unterscheiden, die länger gelagert und auch weiter entfernt verkauft werden konnten.

Nach und nach ließen sich Großhändler in der Gegend nieder, die sich den Käse direkt in den Dörfern beschafften und einen Handel aufbauten, der immer mehr ausgeweitet wurde. Die Ware ging nach Paris, Châlons, Bar-le-Duc, Nancy, in die Departements Corrèze und Allier und gelegentlich auch nach Genf. Damals erreichte der Käse aus Langres sein höchstes Ansehen.

Mit dem Krieg von 1914-1918 begann der Rückgang der bäuerlichen Herstellung in Langres, der bis Ende der 1940er Jahre anhielt. In dieser Zeit nahmen immer mehr Käsereien ihre Tätigkeit auf, die sich seit Anfang des 20. Jahrhunderts in der Region angesiedelt hatten. Sie wandten sich der Produktion anderer Käsesorten zu, die vor allem aus gekochtem und gepresstem Teig hergestellt wurden.

Erst 1950 wurde die handwerkliche Herstellung von „Langres“ vereinzelt wieder aufgenommen und die Erzeugung dieses Käses wieder angekurbelt. 1981 wurde der Käserverband von Langres gegründet, der seit 1986 das Ziel verfolgt, eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung zu erhalten, um das Ansehen des „Langres“ zu würdigen.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

„Langres“ ist ein Käse mit weichem Teig und mit gewaschener Rinde, die nach der Reifung hellgelb bis braun gefärbt ist. Hauptmerkmal ist eine Vertiefung an der Oberfläche, die sogenannte „fontaine“ (Mulde) oder „cuvette“ (Schüssel).

Der Käse wird in drei Größen angeboten: klein mit einem Gewicht von 150 bis 250 Gramm, mittelgroß mit einem Gewicht von 280 bis 350 Gramm und groß mit einem Gewicht von 800 bis 1 300 Gramm.

Charakteristisch für die Herstellung sind vor allem zwei Schritte: das langsame Reifen der Milch, damit sich Milchsäure entwickeln kann, und das Abreiben der Käselaibe während der Reifung mit Salzwasser.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (g.g.A.):

Die Abgrenzung des geografischen Gebiets orientiert sich an dem Gebiet, in dem der „Langres“ traditionell hergestellt wird und in dem die seit langem in der Region üblichen Rinderrassen gehalten werden (vorwiegend Simmentaler). In den Milchbetrieben wird überwiegend Milch dieser Rassen produziert. Das Gebiet erstreckt sich über benachbarte Bereiche, deren wichtigste natürliche Gegebenheiten dem Ursprungsgebiet des Käses weitestgehend entsprechen.

Die Böden haben eine vielseitige Landwirtschaft mit Tierhaltung ermöglicht, insbesondere Tierhaltung im Bassigny, das gut für Grünlandwirtschaft geeignet ist. Das Gras von den Wiesen im Erzeugungsgebiet macht den Hauptanteil des Futters der Milchkühe aus und gewährleistet eine Milcherzeugung, in der die natürlichen Gegebenheiten zum Ausdruck kommen.

Die Tierhaltung ist an die natürlichen Gegebenheiten des geografischen Gebiets angepasst. So ist es in der gesamten Region seit alters her üblich, das ganze Jahr über große Futtervorräte im Betrieb zu lagern. Auf diese Weise wird die Versorgung mit Grünfutter sichergestellt, da wegen der sommerlichen Trockenheit auf der Hochebene von Langres und in den relativ feuchten Gebieten im Bassigny Weidegang nicht immer möglich ist.

Die speziellen Herstellungsbedingungen wie eine lange Reifung der Milch und die Behandlung beim Reifen des Käses zeugen von örtlichen Kenntnissen, die in alter Tradition angewandt werden.

Auch dass der Käse während des Abtropfens nur wenige Male gewendet werden darf, ist eine seit dem 19. Jahrhundert übliche Praxis. Dadurch kann sich die Mulde („cuvette“) auf der Käseoberfläche bilden. Dieses typische Merkmal wird durch die Herstellungsverfahren gewährleistet, die die Erzeuger von „Langres“ auch heute noch anwenden müssen.

Die heutigen Herstellungsverfahren, die aus traditionellen Verfahren hervorgegangen sind, verleihen dem „Langres“ seine charakteristischen Merkmale, die ihn unverwechselbar machen: der weiche Teig, die gewaschene Rinde, der starke, ausgeprägte Geruch und die verschiedenen Handelsgrößen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCLangres-avec-modification.doc

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.