DE Amtsblatt der Europäischen Union C 321/23

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2010/C 321/10

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 9

„BRESAOLA DELLA VALTELLINA“

EG-Nr.: IT-PGI-0217-1525-05.03.2009

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht:

—  Name des Erzeugnisses — Beschreibung des Erzeugnisses —  Geografisches Gebiet —  Ursprungsnachweis — Erzeugungsverfahren —  Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — Etikettierung —  Einzelstaatliche Vorschriften — Sonstiges (Rohstoffe)

2. Art der Änderung(en):

—  Änderung des Einzigen Dokuments oder der Zusammenfassung — Änderung der Spezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein Einziges Dokument noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde —  Änderung der Spezifikation, die keine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erfordert (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Art der Änderung(en):

3.1 Beschreibung des Erzeugnisses:

Es wird beantragt, bei den Werten für die chemischen und die chemisch-physikalischen Parameter nach den verschiedenen Typen von „Bresaola della Valtellina“ zu unterscheiden.

Im Hinblick auf den Feuchtigkeits- und Eiweißgehalt wird vorgeschlagen, die vorgesehenen Werte je nach verwendetem Teilstück und Art der Abpackung zu ändern. Für den Feuchtigkeitsgehalt ergeben sich folgende Werte: bei aus der Hüftspitze gewonnener „Bresaola di punta d’anca“ in losem Zustand höchstens 63 % und vakuumverpackt höchstens 62 %, bei aus der Schwanzrolle gewonnener vakuumverpackter „Bresaola di magatello“ höchstens 60 %, bei aufgeschnittener vakuum- oder schutzgasverpackter „Bresaola preaffettata“ höchstens 60 % und bei allen anderen Zerlegungs- und/oder Verpackungsarten höchstens 65 %.

Durch die veränderten Feuchtigkeitsgrenzwerte liegt der Mindestwert des Eiweißgehalts beim aufgeschnittenen Erzeugnis nunmehr bei 33 %, bei den anderen Verpackungsarten bei 30 %.

Die Reduzierung des maximalen Feuchtigkeitsgehalts führt grundsätzlich zur Verbesserung der in Punkt 3.2 des einzigen Dokuments genannten Eigenschaften des Erzeugnisses und seiner Haltbarkeit. Die am Endprodukt durchgeführten Analysen ergaben, dass die Festlegung spezifischer Feuchtigkeitswerte für Hüftspitze und Schwanzrolle die Konsistenz des Endprodukts verbessert, da es fester und elastischer wird. Im Netz verpackte „Bresaola della Valtellina“ neigt zum natürlichen Wasserverlust und muss deshalb einen höheren Feuchtigkeitsgehalt haben als das vakuumverpackte Erzeugnis, das durch das Verpackungsmaterial vor dem Austrocknen geschützt ist. Damit wird sichergestellt, dass die in Punkt 3.2 des einzigen Dokuments genannten Eigenschaften des Erzeugnisses erhalten bleiben. Bei aufgeschnittener Bresaola muss der Feuchtigkeitsgehalt niedriger liegen als bei Vakuumverpackung bzw. bei Verpackung in Netzen, damit Kondensationserscheinungen und sich hieraus ergebende Veränderungen des Endprodukts verhindert werden. Durch die Reduzierung des Feuchtigkeitsgehalts steigt zwar der Eiweißgehalt entsprechend an, doch werden die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts nicht beeinträchtigt.

Bei aus der Hüftspitze gewonnener „Bresaola della Valtellina“, die aufgeschnitten und vakuum- bzw. schutzgasverpackt werden soll, sollte das Mindestgewicht von 2,5 kg auf 2 kg reduziert werden. Damit soll die optimale Verpackung der Scheiben sichergestellt werden; dafür muss die Bresaola ein eher kleines Kaliber und eine durchgehend zylindrische oder rechteckige Form haben.

3.2 Erzeugungsverfahren:

Es wird beantragt, beim Beizen die Verwendung von Milchzucker auszuschließen, da Milchzucker nach den Gemeinschaftsregelungen als Allergen gilt. Der Verzicht darauf hat keine Änderung der Eigenschaften von „Bresaola della Valtellina“ zur Folge.

Es ist darauf hinzuweisen, dass die Grenzwertangabe für die Zugabe von „Natrium- und/oder Kaliumnitrit“„in der Höchstdosis von 195 ppm“ als „Grenzwert für die zugegebene bzw. bei der Herstellung vom Erzeugnis Bresaola absorbierte Menge“ zu verstehen ist; dies berührt nicht die in den geltenden rechtlichen Bestimmungen vorgesehenen Rückstände im Endprodukt. Damit soll verhindert werden, dass der gegenwärtige Wortlaut zu dem Missverständnis führt, der genannte Grenzwert von 195 ppm beziehe sich auf die für die Salzlake bestimmte Beize.

Es wird beantragt, den Bereich der Durchschnittstemperatur in den Räumlichkeiten, in denen die Reifung erfolgt, von 12-15 °C auf 12-18 °C zu erweitern.

Technologisch gesehen bietet die Erweiterung des Temperaturbereichs in den Reifekammern einen größeren Spielraum für die Anpassung der Umgebungsbedingungen an die Entwicklung des Erzeugnisses; so wird sichergestellt, dass der Reifungsprozess langsam und schrittweise verläuft und die Eigenschaften des Endprodukts nicht verändert werden.

Bei Erzeugnissen, die nicht in Vakuumverpackung, sondern lose in den Handel gelangen sollen, sollte die Mindestreifezeit auf drei Wochen verkürzt werden. Da „Bresaola di Valtellina“ über keinen natürlichen Schutz wie Schwarte oder Fettschicht verfügt, kann sich das Erzeugnis bei längerem Verbleib außerhalb der Reifekammern verfärben und hart werden. Es wurde festgestellt, dass sich dieses Problem erheblich verringern lässt, wenn die Reifedauer von lose (ohne Vakuumverpackung) angebotener Bresaola auf drei Wochen verkürzt wird.

3.3 Etikettierung:

Es wird beantragt, die Etikettierung des Erzeugnisses zu ändern, um die Einhaltung der geltenden Bestimmungen für die Etikettierung von Lebensmitteln sicherzustellen.

3.4 Sonstiges — Rohstoffe:

Das Mindestalter der Schlachttiere sollte von 2-4 Jahren auf 18 Monate bis 4 Jahre geändert werden. Aus neueren wissenschaftlichen Studien geht hervor, dass sich die Eigenschaften des zur Herstellung von „Bresaola della Valtellina“ verwendeten Rohstoffs auch bei einer Senkung des Schlachtalters nicht ändern; außerdem wurde nachgewiesen, dass auch die in den Punkten 3.2 und 5.2 des einzigen Dokuments genannten Eigenschaften des Endprodukts unverändert bleiben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES ZUM

„BRESAOLA DELLA VALTELLINA“

EG-Nr.: IT-PGI-0217-1525-05.03.2009

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name:

„Bresaola della Valtellina“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart:

Klasse 1.2 — Fleischerzeugnisse

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Die geschützte geografische Angabe „Bresaola della Valtellina“ ist ein gesalzenes, natürlich gereiftes Rindfleischerzeugnis, das roh verzehrt wird. Seine Form entspricht der der verwendeten Muskeln. Aufgrund der Erfordernisse des Handels werden sie verfeinert und in eine zylinderartige Form gebracht. Für besondere Zwecke können die Teilstücke auch in die Form eines Quaders gepresst werden. „Bresaola della Valtellina IGP“ muss in Natur- oder Kunstdarm gefüllt werden und unter klimatischen Bedingungen trocknen und reifen, die bei der langsamen, schrittweisen Reduzierung des Feuchtigkeitsgehalts für natürliche enzymatische und Fermentierungsprozesse sorgen, durch die das Erzeugnis seine typischen organoleptischen Eigenschaften sowie seine Bekömmlichkeit und gute Haltbarkeit bei Raumtemperatur erhält. Das Erzeugnis besitzt eine feste, elastische Konsistenz, der Anschnitt ist kompakt und weist keine Risse auf, die Farbe des mageren Teils ist einheitlich rot mit kaum abgregrenztem dunklem Rand, die des fetten Teils ist weiß; der Duft ist angenehm und leicht aromatisch, der Geschmack leicht würzig, aber nicht sauer. Produktmerkmale: Gewicht: a) „Bresaola di fesa“ (Bresaola aus der Oberschale): mindestens 3,5 kg; b) „Bresaola di punta d’anca“ (B. aus der Hüftspitze): b-1) bei Vermarktung ganz oder in Stücken: mindestens 2,5 kg; b-2) aufgeschnitten, Vermarktung in Vakuum- oder Schutzgasverpackung: mindestens 2 kg; c) „Bresaola di sottofesa“ (B. aus der Unterschale): mindestens 1,8 kg; d) „Bresaola di magatello“ (B. aus der Schwanzrolle): mindestens 1 kg; e) „Bresaola di sottosso“ (B. aus dem Knochenunterteil): mindestens 0,8 kg.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

„Bresaola della Valtellina“ ist ein von Schlachttieren im Alter von 18 Monaten bis 4 Jahren gewonnenes Rindfleischerzeugnis, das ausschließlich aus folgenden Stücken des Muskelfleischs der Rinderkeule hergestellt wird: Oberschale: entspricht dem caudomedialen Teil der Keulenmuskulatur und umfasst den Musculus gracilis, den M. adductor und den M. semimembranosus. Hüftspitze: entspricht dem Teil der Oberschale nach Entfernung des M. adductor; Unterschale: entspricht dem caudolateralen Teil der Keulenmuskulatur bzw. dem M. gluteobiceps. Schwanzrolle: entspricht dem caudolateralen Teil der Keulenmuskulatur bzw. dem M. semitendinosus; Knochenunterteil: entspricht der vorderen Faszie der Keule und besteht aus dem M. rectus anterior und den Muscoli vasti externus, internus und intermedius.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

—

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Die folgenden Stufen der Herstellung von „Bresaola della Valtellina IGP“ müssen im typischen Erzeugungsgebiet erfolgen: Formgebung, Trockensalzung, Einfüllen, Trocknen, Reifen, Aufschneiden, Portionieren und Verpacken.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

„Bresaola della Valtellina“ kann im Ganzen, in Stücken oder in Scheiben vakuum- oder schutzgasverpackt aufgemacht sein. Aufschneiden, Portionieren und Verpacken müssen in dem unter Punkt 4 eingegrenzten Erzeugungsgebiet erfolgen, damit die Integrität des Erzeugnisses und damit die Qualität des Endprodukts nicht durch Änderungen der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit während des Transports beeinträchtigt werden.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Das Etikett von „Bresaola della Valtellina“ muss die Bezeichnung „Bresaola della Valtellina“ enthalten, die nicht übersetzt wird. Sie muss deutlich lesbar und unverwischbar auf dem Etikett erscheinen und klar von jeder anderen Angabe auf dem Etikett zu unterscheiden sein, gefolgt von der Abkürzung IGP in gleich großen Druckbuchstaben und dem Gemeinschaftszeichen für die „Geschützte geografische Angabe“ in der von der EG zugelassenen Form und in der Sprache, in der das Erzeugnis vermarktet wird.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Das Erzeugungsgebiet von „Bresaola della Valtellina“ umfasst traditionell das gesamte Gebiet der Provinz Sondrio. Der Name „Valtellina“ steht für das Haupttal der Provinz.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Das Erzeugungsgebiet von „Bresaola della Valtellina IGP“ umfasst mehrere zwischen den Rätischen und den Orobischen Alpen gelegene Bergtäler, wo auch im Sommer relativ niedrige Temperaturen herrschen. Die Luftfeuchtigkeit ist niedrig, und das Klima ist aufgrund der durch den Comer See hervorgerufenen Temperaturschwankungen windig. Diese besondere Kombination von Klima- und Umweltfaktoren sorgt für optimale Bedingungen bei der langsamen, schrittweisen Reifung des Erzeugnisses. Hinzu kommen der Fleiß und das ständig weiterentwickelte Können der Menschen in der Region, das verfeinert und traditionell von den erfahrenen an die neuen Mitarbeiter weitergegeben wird, ein unverzichtbarer Bestandteil der Herstellung von „Bresaola della Valtellina IGP“.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

„Bresaola della Valtellina IGP“ hat zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens folgende chemische und chemisch-physikalische Eigenschafen: Eiweißgehalt: beim aufgeschnittenen Erzeugnis in Vakuum- oder Schutzgasverpackung mindestens 33 %, bei allen anderen Aufmachungen mindestens 30 %; Feuchtigkeitsgehalt: „Bresaola di punta d’anca“ in losem Zustand höchstens 63 % und vakuumverpackt höchstens 62 %; „Bresaola di magatello“ vakuumverpackt höchstens 60 %; beim aufgeschnittenen Erzeugnis in Vakuum- oder Schutzgasverpackung höchstens 60 %; bei allen anderen Zerlegungs- und/oder Verpackungsarten höchstens 65 %; Fettgehalt: höchstens 7 %; Aschegehalt: höchstens 4 %; Kochsalzgehalt: höchstens 5 %.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

„Bresaola della Valtellina IGP“ ist das Ergebnis spezifischer Umgebungsbedingungen sowie natürlicher und menschlicher Faktoren. Die besonderen Klimabedingungen im Valtellina, einem Tal, das zwischen den Rätischen und den Orobischen Alpen in Ost-West-Richtung verläuft, ermöglichen es, aus dem leicht gesalzenen Fleisch einer Rinderkeule ein Erzeugnis herzustellen, das wegen seines angenehmen Geschmacks und der weichen Konsistenz besonders appetitlich ist. „Bresaola della Valtellina IGP“ verdankt ihren Namen und ihren Ruf dem geografischen Gebiet, in dem sie entstanden ist und in dem die Technik des Haltbarmachens von Fleischwaren durch Einsalzen und Trocknen seit langem weit verbreitet war. Durch die Diversifizierung der Lebensmittelproduktion und den Einsatz anderer Verfahren der Haltbarmachung wurde die Verwendung von getrocknetem und gesalzenem Fleisch immer weiter zurückgedrängt. Bereits im 15. Jahrhundert ist die Technik des Einsalzens und Trocknens von Rinderkeulen im Valtellina durch schriftliche Dokumente belegt. Der Ursprung des Namens scheint auf einen mundartlichen Begriff aus der Valtellina „salaa come brisa“ zurückzugehen, der auf die Verwendung von Salz bei der Haltbarmachung hindeutet. Daraus ist vermutlich der Name „brisaola“ entstanden, der dann zu „Bresaola“ italianisiert wurde. Das Dizionario della lingua italiana (Nuovissimo Palazzi, Ausgabe 1974) enthält unter der Bezeichnung bresaola folgenden Eintrag: „trockenes, gesalzenes, für die Valtellina typisches Rindfleisch.“ Schließlich sind auch der Fleiß und das Können der Hersteller, das weiterentwickelt und an die Nachfolger weitergegeben wurde, ein unverzichtbarer Bestandteil der Erzeugung von „Bresaola della Valtellina IGP“, deren besondere Eigenschaften auch heute noch auf den Faktor Mensch und auf den Umweltgegebenheiten beruhen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren zum Antrag auf Anerkennung der geschützten geografischen Angabe „Bresaola della Valtellina“ eingeleitet.

Der konsolidierte Text der Produktspezifikation ist abrufbar unter dem Link

http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg oder

durch direkten Zugriff auf die Website des italienischen Landwirtschaftsministeriums (http://www.politicheagricole.it), dort zunächst auf dem Bildschirm das Feld „Prodotti di Qualità“ und dann auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]“ anklicken.

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.