DE Amtsblatt der Europäischen Union C 283/11

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags nach Artikel 8 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 509/2006 des Rates über die garantiert traditionellen Spezialitäten bei Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln

2012/C 283/09

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 9 der Verordnung (EG) Nr. 509/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Kommission eingehen.

ANTRAG AUF EINTRAGUNG EINER GARANTIERT TRADITIONELLEN SPEZIALITÄT

VERORDNUNG (EG) Nr. 509/2006 DES RATES

„PRAŽSKÁ ŠUNKA“

EG-Nr.: CZ-TSG-0007-0061-21.10.2010

1. Name und Anschrift der Antragstellenden Vereinigung:

Name: Český svaz zpracovatelů masa Anschrift: Libušská 319 142 00 Praha 4 – Písnice ČESKÁ REPUBLIKA Tel. +420 244092404 Fax +420 244092405 E-Mail: reditel@cszm.cz

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Tschechische Republik

3. Produktspezifikation:

3.1 Einzutragende(r) Name(n) (Artikel 2 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007):

„Пражка шунка“ (BG), „Jamón de Praga“ (ES), „Pražská šunka“ (CS), „Prag Skinke“ (DA), „Prager Schinken“ (DE), „Praha sink“ (ET), „Χοιρομέρι Πράγας“ (EL), „Prague Ham“ (EN), „Jambon de Prague“ (FR), „Prosciutto di Praga“ (IT), „Prāgas šķiņķis“ (LV), „Prahos kumpis“ (LT), „Prágai minősegi sonka“ (HU), „Perzut ta' Praga“ (MT), „Praagse Ham“ (NL), „Szynka Praska“ (PL), „Fiambre de Praga“ (PT), „Jambon de Praga“ (RO), „Pražská šunka“ (SK), „Praška šunka“ (SL), „Prahalainen kinkku“ (FI), „Prag skinka“ (SV)

3.2 Es handelt sich um einen Namen, der:

☒ für sich genommen spezifisch ist  den spezifischen Charakter des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels wiedergibt

Der traditionelle Name „Pražská šunka“ gibt nicht den spezifischen Charakter dieses Erzeugnisses wiedder und verknüpft den besonderen Charakter dieses Erzeugnisses auch nicht mit dessen Herkunft oder geografischem Ursprung, sondern ist für sich genommen spezifisch, weil er international mit dem berühmten Fleischprodukt von typischem Aussehen und Geschmack in Verbindung gebracht wird, welches seit langer Zeit in den nachstehenden Sorten hergestellt wird:

— „Pražská šunka“ am Knochen,

— „Pražská šunka“ — entbeint,

— „Pražská šunka“ — Konserve.

3.3 Wird gemäß Artikel 13 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 509/2006 die Vorbehaltung des Namens beantragt:

☒ Eintragung mit Vorbehaltung des Namens  Eintragung ohne Vorbehaltung des Namens

3.4 Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.2: Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.5 Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels, das den unter Ziffer 3.1 angegebenen Namen führt (Artikel 3 Absatz 1 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007 der Kommission):

„Pražská šunka“ ist ein traditionelles Fleischerzeugnis, das zum unmittelbaren Verzehr bestimmt ist.

Physikalische Eigenschaften von „Pražská šunka“ am Knochen

— Erzeugnis mit einem Gesamtgewicht von höchstens 10 kg.

— Die ursprüngliche Form der mit dem Prager Zuschnitt abgetrennten Schweinekeule (vom ganzen Schinken mit dem Knochen und dem Gelenk, aber ohne den Fuß, werden Wamme und Kreuzbein, einschließlich des Schwanzes und des Beckenknochens, entfernt, der fette Teil wird seitlich der Lende rund eingeschnitten) bleibt erhalten.

Chemische Eigenschaften von „Pražská šunka“ am Knochen

— Gehalt an reinem Muskeleiweiß: mindestens 16 GHT. Die Oberfläche des Erzeugnisses aus Fettschicht und Schwarte ist in der Analyseprobe nicht homogenisiert.

— Salzgehalt: höchstens 2,5 GHT.

— Fettgehalt: höchstens 20 GHT. Die Bestimmung des Fettgehalts bezieht sich auf das ganze Erzeugnis nach der Entbeinung. Die Oberfläche des Erzeugnisses ist in der Analyseprobe homogenisiert.

Organoleptische Eigenschaften von „Pražská šunka“ am Knochen

— Aussehen der Oberfläche und Farbe: Die mit Schwarte bedeckte Seite des Schinkens ist goldbraun. Die anderen Teile der Oberfläche sind nicht von Schwarte bedeckt, hier ist die Fettabdeckung von heller Farbe, und das Muskelfleisch der Schweinekeule ist fleischfarben-rosa.

— Aussehen und Farbe des Anschnitts: Die Farbe des Muskelfleischs in den Schinkenscheiben ist fleischfarben-rosa.

— Geschmack und Geruch: ausgeprägter Geschmack und Geruch von wärmebehandeltem und geräuchertem Schinken, mäßig salziger Geschmack.

— Konsistenz: fest, kompakt. Beim Aufschnitt in dünnen Scheiben ist das Erzeugnis mürbe.

Physikalische Eigenschaften von „Pražská šunka“ — entbeint

— Das Erzeugnis hat eine typische ovale oder zylindrische Form.

— Es handelt sich um Schinken höchster Qualität, der aus parierten Ober- und Unterschalen von Schweinekeulen sowie gesalzenen Scheiben Schweinefett oder aus parierten Oberschalen von Schweinekeulen und Unterschalen von Schweinekeulen, die von Fett und Schwarte bedeckt sind, hergestellt wird.

Chemische Eigenschaften von „Pražská šunka“ — entbeint

— Gehalt an reinem Muskeleiweiß: mindestens 16 GHT. Die Zieroberfläche des Erzeugnisses ist in der Analyseprobe nicht homogenisiert.

— Salzgehalt: höchstens 2,5 GHT.

— Fettgehalt: höchstens 15 GHT. Die Zieroberfläche des Erzeugnisses ist in der Analyseprobe homogenisiert.

Organoleptische Eigenschaften von „Pražská šunka“ — entbeint

— Aussehen der Oberfläche und Farbe: Die vom Fettschicht und Schwarte bedeckte Seite des Schinkens ist goldbraun. Ist die Oberfläche nur von Fett ohne Schwarte bedeckt, hat das Fett eine helle Farbe.

— Aussehen und Farbe des Anschnitts: Die Farbe des Muskelfleischs in den Schinkenscheiben ist fleischfarben-rosa.

— Geschmack und Geruch: ausgeprägter Geschmack und Geruch von wärmebehandeltem und geräuchertem Schinken, der Geschmack ist mäßig salzig.

— Konsistenz: fest, kompakt. Beim Aufschnitt in dünnen Scheiben ist das Erzeugnis mürbe.

Physikalische Eigenschaften von „Pražská šunka“ — Konserve

— Das Erzeugnis hat die typische flache und ovale Form mit den Abmessungen der Verpackung, die das Gewicht des Inhalts des Fertigprodukts von etwa 0,454 kg sicherstellen.

— Zum Zeitpunkt der Befüllung weist das Einfüllgewicht der Rohware einen Fleischanteil von mindestens 87 % auf.

Chemische Eigenschaften von „Pražská šunka“ — Konserve

— Gehalt an reinem Muskeleiweiß: mindestens 16 GHT. Die Aspikoberfläche ist in der Analyseprobe nicht homogenisiert.

— Salzgehalt: höchstens 2,5 GHT.

— Fettgehalt: höchstens 4 GHT. Die Aspikoberfläche ist in der Analyseprobe homogenisiert.

— Aspikgehalt: höchstens 35 GHT.

Organoleptische Eigenschaften von „Pražská šunka“ — Konserve

— Aussehen der Oberfläche und Farbe: Das Erzeugnis ist luftdicht verpackt und seine Sterilität bleibt im Handel gewahrt. Zwischen dem Verpackungsmaterial und dem Erzeugnis befindet sich eine glatte, goldbraune Aspikschicht.

— Aussehen und Farbe beim Anschnitt: Die Farbe des Schinkens ist fleischfarben-rosa. Vereinzelte kleine aspikgefüllte Löcher sind zulässig.

— Geschmack und Geruch: ausgeprägter Geschmack und Geruch von wärmebehandeltem Schinken, mäßig salziger Geschmack.

— Konsistenz: fest, kompakt.

3.6 Beschreibung des Verfahrens zur Herstellung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels, das den unter Ziffer 3.1 angegebenen Namen führt (Artikel 3 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007 der Kommission):

„Pražská šunka“ am Knochen

Für die Herstellung von „Pražská šunka“ am Knochen werden ganze Schweinekeulen verwendet, die nach Punkt 3.5. bearbeitet wurden, sowie eine Lake, die aus den nachstehend aufgeführten Zutaten hergestellt wird.

Zur Herstellung von 100 kg Fertigerzeugnis „Pražská šunka“ am Knochen wird Folgendes verwendet:

— Schweinekeule 100 kg

— Lake (20 kg) Wasser 16,2 kg Dextrose 1,2 kg Nitrit-Pökelmischung 2,0 kg Stabilisatoren (E 450, E 451) 0,5 kg Antioxidans (E 301) 0,1 kg

Die Schweinekeulen werden mit der Lake, die wie oben aufgeführt zusammengesetzt ist, eingesprüht. Danach werden sie 48 Stunden in 3 %iger Lake eingelegt oder werden mit der Lake massiert. Anschießend erfolgt die Wärmebehandlung, bei der in allen Teilen des Erzeugnisses 10 Minuten lang eine Temperatur von mindestens 70 °C erreicht werden muss. Nach der Wärmebehandlung werden die Erzeugnisse oberflächlich geräuchert, abgekühlt und gelagert.

„Pražská šunka“ — entbeint

Für die Herstellung von „Pražská šunka“ — entbeint werden die Ober- und Unterschalen von Schweinekeulen verwendet, die gemäß Punkt 3.5 bearbeitet wurden, sowie eine Lake, die aus den nachstehend aufgeführten Zutaten zubereitet wird.

Die ovale oder zylindrische Verpackung wird aus für die Pasteurisierung geeignetem Material hergestellt.

Zur Herstellung von 100 kg Fertigprodukt „Pražská šunka“ — entbeint wird Folgendes verwendet:

— Ober- und Unterschale von Schweinekeulen (einschließlich Fett und/oder Schwarte): 107 kg

— Lake (20 kg) Wasser 15,6 kg Dextrose 1,2 kg Nitrit-Pökelmischung 2,5 kg Stabilisatoren (E 450, E 451) 0,5 kg Antioxidans (E 301) 0,2 kg

— Verpackungen (vakuumschrumpfbare Beutel)

Die Ober- und Unterschalen von Schweinekeulen werden im Ganzen oder grob zerkleinert mit der Lake massiert. Die eingesalzenen Scheiben vom Schweinefett werden gesondert massiert, wenn sie zur Herstellung der Zieroberfläche des Produkts verwendet werden. Nach dem Einmassieren der Lake in das Muskelfleisch folgt das Einfüllen in Formen mit dem vorgeschriebenen Aussehen, die mit gepökelten Scheiben von Schweinefett ausgelegt sind. Werden bei der Herstellung parierte Oberschalen von Schweinekeulen und mit Fett und Schwarte bedeckte Unterschalen verwendet, so werden diese nach dem Pökeln mit der Schwarte nach unten in die Formen mit dem vorgeschriebenen Aussehen gelegt. Anschließend wird das Erzeugnis in den Formen pasteurisiert, wobei in allen Teilen des Erzeugnisses 10 Minuten lang eine Temperatur von mindestens 70 °C erreicht werden muss. Nach der Wärmebehandlung werden die Erzeugnisse aus den Formen herausgenommen, geräuchert, gekühlt, in vakuumschrumpfbare Beutel gefüllt und gelagert.

„Pražská šunka“ — Konserve

Für die Herstellung von „Pražská šunka“ — Konserve werden parierte Schalen von Schweinekeulen, Gelatine (in Pulverform) und Lake verwendet, die mit den nachstehend aufgeführte Zutaten hergestellt wird. Die flachen, ovalen Verpackungen werden aus für die Sterilisierung geeigneten Materialien hergestellt.

Für die Herstellung von 100 kg Fertigprodukt „Pražská šunka“ — Konserve wird Folgendes verwendet:

— Parierte Schalen von Schweinekeulen 90 kg — Gelatinepulver 4,4 kg — Lake (12,54 kg) Wasser 10 kg Zucker 0,24 kg Nitrit-Pökelmischung 2,3 kg — Verpackungen 220 Stück

Die Schalen von Schweinekeulen werden ganz oder grob zerkleinert mit der Lake massiert. Nach dem Einmassieren der Lake in das Muskelfleisch folgt das Einfüllen unter Vakuum in die Verpackungen, deren Boden mit der geeigneten Menge Gelatinepulver bedeckt ist. Nach dem Verschließen der Packungen unter Vakuum ruhen die Erzeugnisse 12 Stunden bei einer Temperatur von 5 °C. Anschließend folgt die Sterilisierung, bei der in allen Teilen des Erzeugnisses 10 Minuten lang eine Temperatur vom 121 °C erreicht werden muss. Nach der Wärmebehandlung werden die Erzeugnisse wieder abgekühlt und in trockenem Zustand bei einer Temperatur von 0 °C-25 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von bis zu 85 % gelagert. Das Erzeugnis hat eine Haltbarkeitsdauer von 3 Jahren.

3.7 Besonderer Charakter des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels (Artikel 3 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007 der Kommission):

„Pražská šunka“ am Knochen

„Pražská šunka“ am Knochen unterscheidet sich von anderen Knochenschinken insbesondere durch die Auswahl und die Verarbeitung der grundlegenden Rohstoffe. Ein weiteres charakteristisches Merkmal von „Pražská šunka“ am Knochen ist das ausgewogene Verhältnis des bei der Verarbeitung verwendeten Schinkens und der Lake, wodurch im fertigen Erzeugnis ein Gehalt an reinem Muskelfleisch erreicht wird, der Schinkenkategorien höchster Qualität entspricht. Der Verarbeitungsvorgang umfasst außerdem die Wärmebehandlung mit anschließendem Räuchern, wodurch sich „Pražská šunka“ am Knochen ebenfalls von einer ganzen Reihe traditionell getrockneter Knochenschinken unterscheidet.

„Pražská šunka“ — entbeint

„Pražská šunka“ — entbeint unterscheidet sich von anderen Fleischerzeugnissen dieser Kategorie insbesondere durch die Art der Herstellung, bei der Schinken höchster Qualität aus parierter Schweinekeule nach der Wärmebehandlung geräuchert wird. Ein spezielles Kennzeichen des Erzeugnisses ist auch die Zieroberfläche, die aus einer dünnen Schicht vom Fett bzw. Fett mit Schwarte besteht. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal von „Pražská šunka“ ohne Knochen ist die typische ovale bzw. zylindrische Form des fertigen Erzeugnisses.

„Pražská šunka“ — Konserve

„Pražská šunka“ — Konserve unterscheidet sich von anderen Fleischerzeugnissen dieser Art insbesondere durch die verwendeten Rohstoffe, wobei es sich um Schinken höchster Qualität aus parierter Schweinekeule handelt. Ein weiteres charakteristisches Merkmal des Erzeugnisses ist das Vorhandensein einer dünnen Schicht Aspik zwischen Schinken und Verpackung. Was „Pražská šunka“ — Konserve von den anderen Fleischkonserven auszeichnet, ist die typische flache, ovale Verpackung.

3.8 Traditioneller Charakter des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels (Artikel 3 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007 der Kommission):

„Pražská šunka“ am Knochen

Der Name „Pražská šunka“ bezeichnet seit den 60iger Jahren des 19. Jahrhunderts eines der bekanntesten Lebensmittelerzeugnisse, die ihren Ursprung in der Tschechischen Republik und insbesondere in Prag haben. Aus historischen Quellen lässt sich entnehmen, dass das Erzeugnis mit der Bezeichnung „Pražská šunka“ mit dem Namen František Zvěřina verbunden ist, der mit der Herstellung begann. Der bekannte Prager Räuchermeister Josef Jeřábek führte die Tätigkeit von Meister Zvěřina fort. Weitere Hersteller dieses Erzeugnisses waren u. a. die Prager Räuchermeister Dlouhý, Malý und Cibulka. Auch in anderen großen Städten wurde die Herstellung von „Pražská šunka“ nach dem Prager Vorbild aufgenommen. In Brünn stellte der Räuchermeister Jebavý das Erzeugnis her, in Königgrätz der Räuchermeister Hutla, in Pardubitz der Räuchermeister Sochor sowie bis zum Ende des 19. Jahrhunderts zahlreiche andere Räuchermeister. Bildlich gesprochen lassen sich alle Prager Schinken auf Meister Zvěřina zurückführen.

Die Herstellung von „Pražská šunka“ in industriellem Maßstab geht auf Antonín Chmel zurück, der im Jahr 1879 in Prag im Viertel von U Zvonařky seine Firma gründete. Neben diesem Hauptprodukt stellte er auch ein breites Sortiment von geräucherten Fleischprodukten her, die bald in Prag und in anderen Städten, insbesondere in Kurorten und danach auch in einer Reihe anderer europäischer Staaten bekannt wurden. Den größten kommerziellen Erfolg hatte aber „Pražská šunka“, der bald auch in Übersee verkauft wurde. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde der Betrieb unter staatliche Verwaltung gestellt und eine Reihe anderer Prager Betriebe allmählich in dieses Unternehmen integriert. Zu dieser Zeit entstanden bereits andere Produktsorten von „Pražská šunka“, so z. B. Schinkenkonserven oder -halbkonserven aus Schinkenmuskelfleisch. Im Jahr 1977 zog der Betrieb mit allen Arbeitnehmern und Lieferquellen von U Zvonařku in den Neubau des Fleischkombinats Prag Süd – Písnice um. Mit dem Aufkommen neuer Pökeltechniken wurde bei der Herstellung von Pražská šunka das Einsprühen mit Salzlake, teils mit anschließendem Einmassieren, eingeführt. Zur Zeit der Privatisierung nach 1989 ging der Betrieb in Pisnice ein, wobei die Herstellung von „Pražská šunka“ am Knochen in einer Reihe anderer Herstellungsbetriebe auf dem gesamten Gebiet der Tschechischen Republik fortgesetzt wurde.

Die Grundlage für die Herstellung von „Pražská šunka“ bestand in der Anfangszeit in der Auswahl der Rohstoffe und im Pökelverfahren. Es handelte sich um Schinken von leichten Schweinen, weshalb in den heutigen Rezepturen ein Höchstgewicht von 10 kg angegeben ist. Ein weiteres charakteristisches Merkmal, das bei der Herstellung dieses Erzeugnisses seit Generationen weitergegeben wird, ist die Bearbeitung des Schinkens durch den sogenannten Prager Zuschnitt. Beim Pökeln des abgekühlten Schinkens wurden die Oberfläche des Fleischs und insbesondere die Schwarte gründlich mit der Nitratpökelmischung und einer kleinen Menge Zucker eingerieben. Der Boden des Pökelgefäßes wurde leicht mit Salz bedeckt und die Schweinekeulen darin mit der Schwarte nach unten ausgelegt. Beim Erhitzen und Abkühlen wurden die Schinken mit der Nitratpökellake, wieder mit einer kleinen Menge Zucker, begossen und dann beschwert. Anschließend wurden die Schinken mit die Unterseite nach oben gewendet. Dabei wurden die Schinken erneut beschwert. Nach einer sensorischen Qualitätskontrolle wurden die Schinken einige Stunden in lauwarmes Wasser getaucht und tropften danach ab. Dann folgte der letzte Verarbeitungsschritt, die Entfernung des Schlossknochens, das Abschaben der Schwartenoberfläche und das Einwickeln der Stelze, damit ihre Form beim Sieden nicht beschädigt wird. Die Schinken werden grundsätzlich in dafür vorgesehenen Räucherkammern geräuchert. Das Räuchern erfolgte in zwei Stufen, die erste zum Trocknen am offenem Feuer und die zweite mit angefeuchteten Hartholzspänen zum Erzielen des Aromas und der braunen Farbe. Der Räuchervorgang lief langsam ab und dauerte 8-12 Stunden. Anschließend wurden die Schinken in kochendem Wasser gebrüht und abgekocht. Das Abkühlen erfolgte durch Eintauchen in kaltes Wasser.

„Pražská šunka“ — entbeint und „Pražská šunka“ — Konserve

In der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg wurden Alternativen zur Herstellung des ursprünglichen „Pražská šunka“ am Knochen entwickelt. Hierbei handelte es sich um die Pasteurisierung oder Sterilisierung von „Pražská šunka“ — entbeint aus Schinkenmuskelfleisch, das damals in Blechdosen verpackt wurde. Das Herstellungsverfahren für diese Art von „Pražská šunka“ bestand darin, den frischen, gekühlten Schinken zu entbeinen, die einzelnen Schinkenteile zu bearbeiten, sie nach Farbe zu sortieren und sie anschließend unter Zugabe von Natriumchlorid und der technologisch unverzichtbaren Menge Nitrit- und Nitratpökelsalz, Polyphosphat, Zucker, gegebenenfalls Natriumascorbat, alle teilweise in der vorgesehenen Menge Lake gelöst, im mechanischen und Aussetzbetrieb zu bearbeiten. Beim Befüllen der Verpackungen wurde dem Inhalt eine kleine Scheibe Gelatine beigegeben; die Verpackungen wurden unter Vakuum verschlossen. Danach erfolgten Pasteurisierung, gegebenenfalls Sterilisierung und Kühlung. Das Gewicht der Halbkonserven von „Pražská šunka“ betrug in der Regel 8, 10 bzw. 12 Pfund. Die Blechverpackung für diese Sorte Schinken hatte meistens eine eckige Form. Die Blechverpackung von „Pražská šunka“ mit einem Pfund Inhalt war dagegen oval. Der kommerzielle Erfolg der Schinkenkonserven war in großem Umfang auf den Aspikanteil im fertigen Erzeugnis zurückzuführen.

Seit 1973 waren Herstellung und Sterilisierung von „Pražská šunka“ in Fleischereibetrieben in Brünn, Kostelec, Studená, Vamberk und Planá nad Lužnicí konzentriert. In der Zeit nach 1989 wurden diese Sorten „Pražská šunka“ auch in anderen Betrieben auf dem gesamten Gebiet der Tschechischen Republik hergestellt, wobei die Blechverpackungen großteils durch Kunststoffverpackungen ersetzt wurden; hierdurch entstand die Möglichkeit, Verpackungen von „Pražská šunka“ – entbeint unter Verwendung einer dünnen Zieroberfläche aus Schweinefett oder Schweinefett mit Schwarte anzubieten.

3.9 Mindestanforderungen und Verfahren für die Kontrolle der besonderen Merkmale: (Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007 der Kommission):

— Einhaltung der Anforderungen an die Bearbeitung des Schinkens und die Farbe der Oberfläche im Falle von „Pražská šunka“ am Knochen. Einhaltung der Anforderungen an das Aussehen des Erzeugnisses im Falle von „Pražská šunka“ — entbeint und „Pražská šunka“ — Konserve. Die Kontrolle erfolgt durch Inaugenscheinnahme des fertigen Erzeugnisses.

— Einhaltung der Anforderungen an das Aussehen und an die Farbe des Aufschnitts des Erzeugnisses. Die Kontrolle erfolgt durch Inaugenscheinnahme des fertigen Erzeugnisses.

— Einhaltung der Anforderungen an Geschmack, Geruch, Konsistenz und Saftigkeit des Erzeugnisses. Die Kontrolle erfolgt durch sensorische Analyse des fertigen Erzeugnisses.

— Einhaltung der Anforderungen an die physikalisch-chemischen Parameter des Erzeugnisses. Die Kontrolle des fertigen Erzeugnisses erfolgt mittels anerkannter Laborverfahren. Zum Zeitpunkt der Analyse der Proben von „Pražská šunka“ — Konserve muss dafür gesorgt werden, dass der Inhalt des Erzeugnisses eine Temperatur von 4-7 °C hat.

Die Kontrollen durch die Behörde oder die Stelle, die die Einhaltung der Spezifikation des Erzeugnisses überprüft, erfolgen mindestens einmal jährlich im Betrieb eines jeden Herstellers.

4. Behörden oder Stellen, die die Einhaltung der Produktspezifikation überprüfen:

4.1 Name und Anschrift:

Behörden oder Stellen, die die Einhaltung der Produktspezifikation in der Tschechischen Republik überprüfen:

Name: Státní zemědělská a potravinářská inspekce Anschrift: Květná 15 603 00 Brno ČESKÁ REPUBLIKA Tel. +420 543540111 E-Mail: sekret.oklc@szpi.gov.cz

☒ Öffentlich  Privat

Name: Státní veterinární správa České republiky Anschrift: Slezská 7 120 00 Praha 2 ČESKÁ REPUBLIKA Tel. +420 227010137 E-Mail: hygi@svscr.cz

☒ Öffentlich  Privat

4.2 Besondere Aufgaben der Behörde oder Stelle:

Die unter Punkt 4.1. aufgeführten Kontrollbehörden sind in vollem Umfang für die Kontrolle der Einhaltung der Spezifikation verantwortlich.

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.