Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2022/C 315/07)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dem Datum dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Keleméri bárányhús“

EU-Nr.: PGI-HU-02480 – 7.9.2018

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name(n) [der g. U. oder der g. g. A.]

„Keleméri bárányhús“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Ungarn

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.1. Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Keleméri bárányhús“ bezeichnet das Fleisch von Lämmern männlicher Île-de-France- oder Suffolk-Schafe, die von der Selektion bis zur Schlachtung in Kelemér gehalten und aufgezogen werden. Bei den Mutterschafen darf es sich nicht um Zackelschafe, Zaupelschafe oder Tsigaischafe handeln. Zum Zeitpunkt der Schlachtung dürfen die Lämmer nicht älter als 120 Tage sein und ihr Lebendgewicht darf 40 kg nicht überschreiten.

„Keleméri bárányhús“ kann verkauft werden:

— als ganzer Schlachtkörper zusammen mit den Innereien der Brust- und Bauchhöhle (Leber, Lunge, Herz, Kehlkopf, Nieren), ausgenommen ungenießbare Schlachtnebenerzeugnisse,

— als Schlachtkörperhälften oder

— als Schlachtkörper oder Schlachtkörperhälfte, mit oder ohne Knochen, nach den Wünschen des Verbrauchers zerlegt;

gekühlt oder gefroren.

Physikalische und organoleptische Eigenschaften von „Keleméri bárányhús“: frisches, feines, würziges Aroma; würziger Geschmack und zarte Textur; hellrote Farbe; kein Fettgewebe auf oder im Fleisch; die Oberfläche des portionierten Fleisches hat dank dünner Schichten intramuskulären Fettes ein marmoriertes Aussehen.

Eine kaum wahrnehmbare, sehr dünne Fettgewebeschicht ist unter der Haut oder im Bauchbereich der Lämmer zu finden.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Lämmer verzehren während ihrer Zeit in der Ablammbucht nur Muttermilch. Durch die Überführung des Tieres in einen Lämmerschlupf kann das Tier nicht nur mit Muttermilch, sondern auch nach Belieben mit Heu und Futter aus ausgewählten, zarten Jungpflanzen, die von Weiden in dem abgegrenzten geografischen Gebiet stammen, gefüttert werden. Etwa 80 % des Heus besteht aus Gras, die restlichen 20 % aus Kräutern und anderen Wildpflanzen. Besonders erwähnenswerte Bestandteile des Weidenbewuchses sind die in Europa einmaligen Federgräser, wie z. B. Schafschwingel (Festuca ovina) oder Gewöhnlicher Glatthafer (Arrhenatherum elatius), und Kräuter, wie z. B. Geruchlose Kamille (Tripleurospermum perforatum) oder Gemeine Schafgarbe (Achillea millefolium). Abgesehen von Heu erhalten die Lämmer je nach gewünschtem Schlachtgewicht nur genau dosierte Mengen Futtermittel bzw. Futtermittel und Futter (Gerste, Hafer).

Der Energiebedarf von Lämmern, die in Lämmerschlupfen gehalten werden, nimmt mit steigendem Körpergewicht stetig zu, sodass auch die Menge an Heu und Futter zur freien Verfügung stetig steigt, während die Menge an Muttermilch abnimmt. Zusammensetzung des für die Lämmer frei zugänglichen Futtermittels: Energie: 8,99 MJ/kg; Trockensubstanz: 86 %; Rohprotein: 16,23 %; Rohfaser: 11,0 %.

Das Futter enthält auch Mineralstoffe (Ca, Na, Se) sowie die Vitamine A, D3 und E in ausreichenden Mengen, um den Bedarf während des Wachstums der Lämmer in allen Entwicklungsstadien zu decken. Das Futtermittel darf weder Soja, GVO-Pflanzen, tierisches Protein, Weizen und Mais noch Arzneimittel enthalten. Die Fütterung von Lämmern variiert je nach Alter:

1. Alter: 5–14 Tage; Lebendgewicht: weniger als 6 kg; gehalten in: einer Ablammbucht; gefüttert mit: Muttermilch

2. Alter: 14–40 Tage; Lebendgewicht: 6–16 kg; gehalten in: einem Lämmerschlupf, gefüttert mit: Muttermilch, ergänzt durch Futter und Heu zur freien Verfügung

3. Alter: 41–120 Tage; Lebendgewicht: 16–40 kg; gehalten in: einem Mastbetrieb; gefüttert mit: 70 % Futter und 30 % Heu zur freien Verfügung im Alter von 41 bis 90 Tagen, 15 % Gerste, 15 % Hafer und 70 % Heu im Alter von 91 bis 120 Tagen

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Lämmer müssen von der Selektion bis zur Schlachtung in dem abgegrenzten geografischen Gebiet gehalten werden.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Innerhalb der Verwaltungsgrenzen des Dorfes Kelemér.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang zwischen „Keleméri bárányhús“ und dem geografischen Gebiet beruht auf den besonderen Qualitätsmerkmalen des Erzeugnisses.

Das Futter und die Aufzuchtmethode, an die sich die Nachkommen von männlichen Île-de-France- oder Suffolk-Schafen gut anpassen, spielen eine Schlüsselrolle bei der Herstellung dieses Lammfleisches mit seinem frischen, feinen, würzigen Aroma und Geschmack, der zarten Textur und der hellroten Farbe.

Das Dorf Kelemér befindet sich an den Ausläufern des Slowakischen Erzgebirges im nördlichen Hochland des Nationalparks Aggtelek, der durch den Fluss Sajó und den Fluss Kelemér eingerahmt wird. Die Landschaft ist von engen Tälern mit einem spezifischen Mikroklima und besonderen Pflanzengemeinschaften durchzogen. Das geografische Gebiet liegt 200–250 m über dem Meeresspiegel. Seine Oberfläche ist mit lehmigen, sandigen Sedimenten aus dem Pliozän bedeckt, auf denen sich saure und stark erodierte, lehmige und schluffige braune Waldböden gebildet haben. Das Klima zeichnet sich durch geringe Niederschläge (500–600 mm pro Jahr), mäßig warme, trockene Sommer, die anfällig für Dürren sind, sowie frostige, neblige und diesige Phasen im späten Frühjahr und Frühherbst aus. Die Anzahl der Sonnenstunden ist gering und die Durchschnittstemperatur liegt bei unter 10 °C.

Die Suffolk- und Île-de-France-Rassen haben sich gut an die örtlichen geografischen Gegebenheiten, das Mikroklima und die Pflanzengemeinschaften angepasst. Nach einem kurzen Zeitraum (höchstens 14 Tage) des ausschließlichen Säugens können die Lämmer bei ihren Müttern in den Lämmerschlupfen bleiben, wo sie nach Belieben säugen können. In einem umschlossenen, für die Mutter nicht zugänglichen Bereich des Lämmerschlupfs haben die Lämmer Heu zur freien Verfügung, das von den Weiden von Kelemér stammt, sowie Futtermittel, die auf ihren Ernährungsbedarf zugeschnitten sind.

Das spezifische Mikroklima (kalte, trockene Sommer) und die besonderen Bodeneigenschaften sind für die Gräser und Kräuter äußerst günstig. Dadurch haben sich auf den Weiden von Kelemér einzigartige Pflanzengemeinschaften und Grünland mit über 90 Pflanzenarten entwickelt. Mindestens 80 % der Weideflächen und des daraus erzeugten Heus besteht aus Gras, das Kohlenhydrate in Form von Ballaststoffen statt Stärke enthält. Dadurch wird verhindert, dass sich in den Muskeln der Lämmer eine dicke Fettschicht (Talg) bildet. Das Gras ist reich an Proteinen, Mineralstoffen und essenziellen Aminosäuren, was zum marmorierten Aussehen, der zarten Textur und der hellroten Farbe von „Keleméri bárányhús“ beiträgt.

Neben Gras kommen auf den Weiden auch Heilpflanzen vor, die „Keleméri bárányhús“ sein würziges Aroma und seinen ebensolchen Geschmack verleihen.

Die Anteile der Futtermittelzutaten entsprechen voll und ganz dem Bedarf während des Wachstums der Lämmer in jedem Entwicklungsstadium, sodass Futtermittel und Heu nicht dazu führen, dass das Fleisch fett wird.

Die Gründe dafür, dass das Fleisch so zart ist und eine hellrote Farbe hat, liegen neben der Aufzucht und dem verwendeten Futter darin, dass die Schlachtung der Lämmer vor einem Alter von 120 Tagen erfolgt.

Zusammen beeinflussen diese Faktoren die Qualität des Fleisches und verleihen „Keleméri bárányhús“ einen angenehm würzigen Geschmack, eine zarte Textur, eine hellrote Farbe, ein frisches Aroma und – aufgrund des fehlenden Talgs und der dünnen Schichten intramuskulären Fetts – sein marmoriertes Aussehen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.