DE Amtsblatt der Europäischen Union C 77/12

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 77/11)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 9

„SALSICCIA DI CALABRIA“

EG-Nr.: IT-PDO-0217-1568 — 19.10.2011

g. g. A. ( ) g. U. ( X )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

—

☐

—

☒

—

☐

—

☒

—

☒

—

☐

—

☒

—

☐

—

☐

2. Art der Änderung(en)

—

☐

—

☒

—

☐

—

☐

3. Änderung(en)

Beschreibung des Erzeugnisses

— Es wird vorgesehen, dass das Erzeugnis „Salsiccia di Calabria“ auch die charakteristische Hufeisen- oder U-Form haben kann. Da diese Form traditionell bei den Erzeugern weit verbreitet ist, stellt diese Auslassung in der geltenden Produktspezifikation einen eindeutigen Mangel dar, der durch die beantragte Änderung behoben wird. Außerdem wird auch die Möglichkeit vorgesehen, das Erzeugnis „Salsiccia di Calabria“ in Kettenform mit einer Mindestlänge von 40 cm zu erzeugen.

— Es wird genauer angegeben, welche Gewürze zur Erzeugung von „Salsiccia di Calabria“ verwendet werden.

Ursprungsnachweis

— Der Text der Produktspezifikation wurde im Hinblick auf die Verfahren aktualisiert, die die Erzeuger befolgen müssen, um den Ursprungsnachweis, wie von Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 vorgesehen, zu erbringen.

Herstellungsverfahren

— Es werden klarere und genauere Angaben zu den Anforderungen im Hinblick auf die Rasse, das Alter bei der Schlachtung und das Gewicht angeführt; was die zulässigen Rassen angeht, wird die autochthone Rasse „Apulo-Calabrese“ hinzugefügt, die sich durch schwarzes Haar auszeichnet. Das anagrafische Register dieser Rasse wurde ausgehend von der Charakterisierung der autochthonen Population eingerichtet, die historisch in der Region Apulien („Apulo“) und in der Region Kalabrien verbreitet ist; ferner wird auch die Rasse „Duroc“ hinzugefügt, da diese im Ursprungsgebiet der Schweine weit verbreitet ist; außerdem werden die Rassen aufgeführt, deren Verwendung absolut verboten ist, da diese nicht geeignet sind, um schwere Landschweine zu erzeugen, die für die Herstellung von Wurstwaren geeignet sind.

— Zur Identifizierung der Schweine wird die Möglichkeit eingeführt, die bereits in der geltenden Spezifikation vorgesehene Marke zur Identifizierung der Schweine durch eine Tätowierung auf der Keule der Schweine zu ersetzen, aus welcher der Identifikationscode des Zuchtbetriebs, in dem das Schwein geboren wurde, hervorgeht.

— Die Anforderung hinsichtlich des Eiweißanteils des Futters wird klar ausgeführt.

— Es wird erklärt, was „Breifütterung“ bedeutet.

— Es werden die zu verwendenden Zutaten geklärt, wobei der offensichtliche Fehler des geltenden Textes in folgendem Absatz korrigiert wird, in dem Folgendes ausgeführt worden war: „roter Pfeffer gemäß geltenden Gesetzesbestimmungen“. Es ist offensichtlich, dass nach den Worten „roter Pfeffer“ aufgrund eines Abschreibfehlers der weitere Text bezüglich der Zutaten und der Zusatzstoffe „gemäß geltenden Gesetzesbestimmungen“ ausgelassen worden war. Mit der Änderung wird auf angemessenere Weise definiert, was als „roter Pfeffer“ bzw. „Chili/Paprika“ zu verstehen ist, die beide zur Gattung Capsicum L. zählen. Die Aufführung der natürlichen Zutaten, die im geltenden Text nicht bereits aufgeführt worden waren, entspricht der im Ursprungsgebiet historisch verbreiteten Praxis.

— In einer Positivliste werden die zulässigen Zusatzstoffe aufgeführt. Die Verwendung von Zusatzstoffen erlaubt es, die Verbreitung von mikrobischen Prozessen zu vermeiden, die schädlich für das Produkt sind, trägt zur langsamen Entwicklung des Reifeprozesses bei, der charakteristisch für das Produkt ist, und ermöglicht es, die Merkmale von „Salsiccia di Calabria“ vor Veränderungen aufgrund von unbeabsichtigter Gärung zu bewahren.

— Es wird die Möglichkeit eingeführt, Fleisch der Keule zu verwenden, und die Mindest- und Höchstgrenzen für die Menge der Schlachtkörperteile definiert, die bei der Erzeugung der Salsiccia verwendet werden. Diese Änderungen tragen zu einer stärkeren Qualifizierung des Produktes bei und entsprechen den im Ursprungsgebiet verbreiteten Praktiken. Es wird damit nämlich die Verwendung von edleren Teilen des Schweins (Keule) zugelassen, und die in der Produktspezifikation bereits enthaltenen Anforderungen werden genauer ausgeführt.

— Die Mindestmenge an Speck in der Wurstmasse wird reduziert, um den Kaloriengehalt des Produkts zu senken.

— Es wird vorgesehen, dass „Salsiccia di Calabria“, die ausschließlich aufgeschnitten in den Verkehr gebracht werden soll, eine gerade zylindrische Form haben kann und in einen essbaren Kollagendarm abgepackt werden kann. Diese Bestimmungen erlauben es, das Aufschneiden des Produkts zu verbessern und die Abfälle zu verringern.

— Es wird ausgeführt, dass die Reifungsdauer von 30 Tagen ein Mindestwert ist, der auf die traditionelle Erzeugung Anwendung findet.

Etikettierung

— Es wird das Logo zur Identifizierung der g. U „Salsiccia di Calabria“ eingeführt.

— Es wird die Möglichkeit vorgesehen, auf dem Etikett folgende Worte anzugeben: „piccante“ (scharf), „dolce“ (mild), „bianca“ (weiß) zur Kennzeichnung der Verwendung von Chili und Paprikacreme.

— Es wird die Möglichkeit vorgesehen, dass das Erzeugnis ganz, in Stücken oder aufgeschnitten vakuumverpackt oder in Schutzatmosphäre verpackt in den Verkehr gebracht wird. Diese Bestimmungen sind in der geltenden Produktspezifikation nicht vorgesehen, sind jedoch erforderlich, um den Schutz der organoleptischen Merkmale des Erzeugnisses der Entwicklung der Kauf- und Verbrauchsmodalitäten anzupassen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (3)

„SALSICCIA DI CALABRIA“

EG-Nr.: IT-PDO-0217-1568 — 19.10.2011

g. g. A. ( ) g. U. ( X )

1. Name

„Salsiccia di Calabria“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.2 Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Das Erzeugnis mit dem Namen „Salsiccia di Calabria“ wird aus einer gut vermischten Fleischmasse erzeugt, die zu mindestens 50 % aus Fleisch der Schulter, zu höchstens 15 % aus der Keule und/oder zu höchstens 50 % aus der Unterrippe mit Speck und natürlichen Aromastoffen (Salz, schwarzer Pfeffer in Körnern und Pulver, rote scharfe oder süße Chili/Paprika (Gattung Capsicum L.) in Pulverform und/oder als Creme, Wein, Gewürze und natürliche Aromen) besteht. Der Anteil des Specks in der Masse muss 6 bis 20 % pro Kilogramm verarbeitetem Fleisch betragen. Ausgeschlossen ist die Verwendung von eingefrorenen Tieren.

Die Fleischmasse wird in Naturdarm vom Schwein abgepackt, der danach mit Löchern versehen wird und von Hand in die charakteristische Kettenform geflochten wird, deren Länge 40 bis 80 cm beträgt, bzw. in die charakteristische U-Form gebunden wird. Die Reifungsdauer beträgt mindestens 30 Tage. „Salsiccia di Calabria“, die ausschließlich aufgeschnitten und vakuumverpackt oder in Schutzatmosphäre verpackt in den Verkehr gebracht werden soll, darf in essbarem Kollagendarm abgepackt werden und darf eine gerade zylindrische Form mit einer Länge von 40 bis 80 cm aufweisen.

Beim Aufschnitt präsentiert sich „Salsiccia di Calabria“ mittelkörnig mit gut verteiltem Fett und einer einheitlichen natürlichen oder lebhaften roten Färbung, je nachdem, welche Zutaten in der Fleischmasse verwendet wurden. Der Duft ist mehr oder weniger intensiv und natürlich, die Würze ausgeglichen oder intensiver (pikant).

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Zur Erzeugung von „Salsiccia di Calabria“ wird das Fleisch von Schweinen verwendet, die in der Region Kalabrien aufgezogen wurden.

Die Verwendung von Ebern und Zuchtsauen ist ausgeschlossen.

Die genetischen Merkmale der Schweine müssen den Merkmalen des schweren italienischen Landschweins entsprechen, das ausgehend von großen traditionellen Rassen gezüchtet wurde, wie:

— Apulo-Calabrese;

— Large White und Landrace Italiana, verbessert gemäß dem italienischen Zuchtbuch (Libro Genealogico Italiano), bzw. Schweine von Ebern dieser Rassen;

— Schweine von Ebern der Rasse Duroc, verbessert gemäß dem italienischen Zuchtbuch.

— Zugelassen sind ferner Schweine von Ebern anderer, auch hybrider Rassen, ganz gleich, ob diese in Italien oder im Ausland geboren wurden, sofern sie von Selektions- oder Kreuzungsplänen stammen, die vereinbar sind mit denen, die im italienischen Zuchtbuch für das „schwere“ italienische Hausschwein festgelegt sind.

Ausdrücklich nicht zulässig sind:

— Schweine, die Träger antithetischer Merkmale sind, insbesondere des für die Stressempfindlichkeit (PSS) zuständigen Gens;

— Reinrassige Exemplare folgender Rassen: Landrace Belga, Hampshire, Pietrain und Spot.

Das Durchschnittsgewicht der Partie der Schlachtschweine darf nicht unter 140 kg liegen.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Zur Fütterung der Schweine wird Mischfuttermittel verwendet, das mit Gerste, Ackerbohnen, Mais, Eicheln und Kichererbsen ergänzt wird, deren Anteil mindestens 50 % des Inhalts ausmacht.

Das Verfüttern von Maniok und Kartoffeln und Nebenprodukten ist nicht gestattet, die dem Fleisch und dem Fett einen nicht erwünschten Geschmack und Geruch verleihen können.

Zur Ausmast darf keine Breifütterung vorgenommen werden, wodurch das Fleisch fester wird. Unter dem Begriff Breifütterung wird die Verwendung von Nebenprodukten aus der Milcherzeugung verstanden.

Mindestens in den letzten zwei Monaten vor der Schlachtung muss bei der Fütterung der Eiweißgehalt erhöht werden, der bei mindestens 12 % liegen muss.

Die Futtermittel müssen, sofern auf dem Markt verfügbar, aus dem geografischen Erzeugungsgebiet stammen.

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Erzeugungsschritte, von der Haltung und Schlachtung der Schweine bis zur Auswahl, dem Mahlen, der Zubereitung der Masse, dem Einfüllen, dem Abbinden und der Reifung müssen in der Region Kalabrien ausgeführt werden.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

—

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Die Angabe der geschützten Ursprungsbezeichnung „Salsiccia di Calabria“ muss auf dem Etikett in gut lesbarer und unverwischbarer Schrift angebracht sein; diese muss sich deutlich von anderen auf dem Etikett oder beigefügten Kärtchen enthaltenen Aufschriften oder der Angabe auf der Verpackung des portionierten Erzeugnisses abheben, und der Hinweis „Denominazione d’Origine Protetta“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) muss sich direkt daran anschließen.

Das folgende Logo der g. U. „Salsiccia di Calabria“ muss auf dem Etikett angegeben werden.

Auf dem Etikett können alternativ zueinander die Worte „piccante“ (pikant), „dolce“ (mild) oder „bianca“ (weiß) angegeben werden, wenn zur Erzeugung von „Salsiccia di Calabria“ entweder jeweils roter scharfer oder süßer Chili/Paprika (Gattung Capsicum L.) oder kein Chili/Paprika verwendet wurde.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Die Erzeugung von „Salsiccia di Calabria“ erfolgt im traditionellen Erzeugungsgebiet, bestehend aus dem Gebiet der Region Kalabrien.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Das geografische Erzeugungsgebiet liegt in Süditalien und zeichnet sich durch ein warmes bis gemäßigtes Klima mit geringen Niederschlägen aus, die hauptsächlich im Winter verzeichnet werden. Das Gebiet ist vorwiegend eine Hügel- bis Berglandschaft, aber dank der Tatsache, dass es sich hierbei um eine Halbinsel handelt, umfasst es 800 km Küste entlang des Tyrrhenischen und Ionischen Meers. Die Mischung aus Meer, Hügeln und Bergen führt zu spezifischen klimatischen Bedingungen im Bereich des Mittelmeerraums.

Neben den günstigen klimatischen Bedingungen ist die konsolidierte und traditionelle Herstellungskunst der einheimischen Erzeuger bei der Auswahl und Verarbeitung verschiedener Fleischteile für die Zubereitung der Wurstware sowie die Fähigkeit, die Wurst zu binden und in die traditionelle Ketten- oder Hufeisenform zu bringen, von Bedeutung. Außerdem ist die Verwendung der Gewürze und natürlichen Aromastoffe der Fleischerei Kalabriens eine konsolidierte Praxis im geografischen Gebiet.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

„Salsiccia di Calabria“ ist eine typische gereifte Wurstware Kalabriens. „Salsiccia di Calabria“ zeichnet sich durch die typischen Formen aus: Sie ist entweder U-förmig oder wird so gebunden, dass sie die typische Kettenform annimmt. Die Formen von „Salsiccia di Calabria“ sowie die Zusammensetzung der Fleischmasse bestimmen die besonderen Merkmale des Erzeugnisses. Bei der Fleischmasse zur Erzeugung von „Salsiccia di Calabria“ werden Schweinefleischteile aus der Schulter, der Keule und/oder der Unterrippe sowie Speck in definierten Anteilen verwendet, die mit natürlichen Aromastoffen vermischt werden.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g. U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g. g. A.)

Die Anforderungen an „Salsiccia di Calabria“ hängen von den Umweltbedingungen und natürlichen und menschlichen Faktoren ab.

Das Gebiet, in dem die Erzeugung und Verarbeitung von „Salsiccia di Calabria“ stattfindet, zeichnet sich durch eine Verbindung mit der Umgebung aus aufgrund des typischen Klimas Süditaliens mit geringen Niederschlägen, die im Winter konzentriert sind, und der geografischen Lage des betroffenen Gebiets, wobei auch besondere Windverhältnisse und die Temperaturspannen genutzt werden, welche die Beibehaltung von optimalen Bedingungen in den Reifungsräumen fördern.

Von besonderer Bedeutung für die Zubereitung von „Salsiccia di Calabria“ ist die Erfahrung der Erzeuger bei der Auswahl und der Zubereitung der verwendeten Fleischteile sowie bei der Verarbeitung mit dem Fett und den typischen Gewürzen der Tradition Kalabriens. Die Verarbeitung dieser Zutaten unter Verwendung der lokalen traditionellen Techniken erlaubt es, eine gut vermischte Masse zu erhalten, die — nachdem sie abgepackt und gereift ist — die organoleptischen Merkmale des Produkts bestimmt.

Die handwerkliche Fertigkeit der Erzeuger bei der Abfüllung in die typische U- oder Kettenform der „Salsiccia di Calabria“ steht in Zusammenhang mit der traditionellen Erzeugung der Salsiccia in Kalabrien und stellt ein weiteres kennzeichnendes Element des Erzeugnisses dar.

Die Gesamtheit, bestehend aus „Rohstoff — Erzeugnis — Name“, hat eine enge Verbindung mit der sozioökonomischen Entwicklung des abgegrenzten geografischen Gebiets, die zu besonderen Traditionen und lokalem Brauch führte. Es wird insbesondere auf die Verwendung von Rohstoffen aus Haltungsbetrieben schwerer Schweine mit den Merkmalen der italienischen genealogischen Linien, die mit typischen Pflanzenerzeugnissen des betroffenen Gebiets gefüttert werden, hingewiesen. „Salsiccia di Calabria“ hat folglich einen engen Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet aufgrund des Klimas der Region, der Fütterung der Schweine und menschlicher Faktoren.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (4))

Der konsolidierte Text der Produktspezifikation kann auf folgender Internet-Seite eingesehen werden: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

durch direkten Zugriff auf die Website des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (http://www.politicheagricole.it); dort zunächst auf „Prodotti DOP e IGP“ (g. U.- und g. g. A.-Produkte) (oben rechts auf dem Bildschirm) klicken und dann auf „Prodotti DOP, IGP e STG“ (g. U.-, g. g. A.- und g. T. S.-Produkte) (seitlich, auf der linken Seite des Bildschirms) und schließlich auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Produktspezifikationen zur Prüfung durch die EU) klicken.

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Ersetzt durch Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(4) Siehe Fußnote 3.