DE Amtsblatt der Europäischen Union C 150/11

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 150/11)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates Einspruch gegen den Antrag zu erheben (1).

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„OLIVE DE NICE“

EU-Nr.: FR-PDO-0105-01277 — 17.11.2014

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice (Gewerbeübergreifender Fachverband „Olive de Nice“)

Box 58 MIN Fleurs 6 06296 Nice Cedex 3 FRANCE Tel. +33 497257644 Fax +33 493176404 E-Mail: aoc.olive@aocolivedenice.com

Das Syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice, dem Erzeugungs- und Verarbeitungsbetriebe der „Olive de Nice“ angehören, hat ein berechtigtes Interesse an der Einreichung des Antrags.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

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4. Art der Änderung(en)

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5. Änderung(en)

Beschreibung des Erzeugnisses

Die Beschreibung der Tafeloliven und der Paste „Olive de Nice“ wurde überarbeitet und ergänzt. Die Änderungen betreffen Folgendes:

In Bezug auf die Tafeloliven:

— Die Größe der Olive wird deutlich angehoben: Die Zahl der Früchte steigt von 50 bis 70 Früchte auf 40 bis 70 Früchte je Hektogramm. Mit der zunehmenden Professionalisierung der Erzeuger, den fortschreitenden Bewässerungsmöglichkeiten und der gezielteren Ausbringung von Düngemitteln hat sich die Größe der Oliven deutlich erhöht. Dies ändert allerdings nichts an dem Merkmal „klein“ der Tafelolive aus Nizza, das sie von anderen Tafeloliven unterscheidet.

— Die Farbe wird präzisiert: Die Begriffe „gelblich-grün bis braun“ und „gelbgrün bis braun“ wurden in den verschiedenen Antragsdokumenten, die zur Eintragung der geschützten Ursprungsbezeichnung eingereicht wurden, synonym verwendet. Der Klarheit halber wird vorgeschlagen, das Vokabular anzugleichen und nur den Begriff „gelblich-grün bis braun“ zu verwenden.

— Das Merkmal „glatt“ der Olive, das typisch für die „Olive de Nice“ ist, wird ebenso präzisiert wie das Merkmal „nicht zu salzig“, das auf die Entbitterungsmethode zurückzuführen ist.

— Die Beschreibung der wahrgenommenen Aromen wird ergänzt, da die bisher angeführten Aromen von „Trockenfrüchten“ nicht ausreichten, um die „Olive de Nice“ zu charakterisieren, die zugleich auch Aromen von kandierten Früchten, Clafoutis (eine Zubereitung aus Obst und Teig), alten Weinen oder Leder aufweist.

— Das Vorhandensein von mehr oder weniger Stielen, die sich entweder noch an den Oliven befinden oder in der Lake schwimmen, wird vorgeschrieben, da es sich dabei um eine Besonderheit der „Olive de Nice“ handelt. Es ist ein typisches Merkmal der Sorte (Früchte hängen an langen Stielen) und ist zudem durch die Erntemethode (Abschlagen der Früchte mit Stangen) bedingt.

— Das Merkmal „ganz, nicht zerquetscht, nicht aufgeplatzt und nicht aromatisiert“ der Oliven wird hinzugefügt, um die Olivenbeschreibung an die Codex-Norm für Tafeloliven (CODEX STAN 66-1981, überarbeitet 1987) anzupassen.

In Bezug auf die Olivenpaste:

— Die Farbe der Paste wird präzisiert. Die Anforderung, der zufolge die Olivenpaste „eine charakteristische weinrote Farbe aufweisen (muss) und … weder grün noch sehr dunkel sein (darf)“, wird ersetzt durch: „Ihre Farbe reicht von braun über weinrot bis schwarz.“ Mit dieser Präzisierung wird den Farbschattierungen der Olive Rechnung getragen. Da die Zubereitung ohne weitere Zusatzstoffe erfolgt, bleiben die Merkmale des Rohstoffs in der Olivenpaste erhalten. Sie ist daher nicht immer „weinrot“, sondern kann auch zu Braun oder Schwarz tendieren.

— Die cremige und feine Konsistenz der Paste wird präzisiert. Die Paste muss leicht cremig und homogen sein. Das Merkmal „ohne Stückchen“ wird durch Messung der Korngröße ermittelt, die bei höchstens 3,5 mm (Siebmaschenweite) liegen darf. Ferner wird darauf hingewiesen, dass Haut- und Stielteilchen in begrenzter Menge zulässig sind.

— Wie bei den Tafeloliven werden auch die Aromen der Olivenpaste ergänzt. Die Olivenpaste weist dieselben Aromen wie die Tafelolive auf: kandierte Früchte, Trockenfrüchte, Clafoutis, alte Weine, Leder, aber auch Gebäck, geröstetes Brot und Kirschwasser. Die Aromen von Gebäck, geröstetem Brot und Kirschwasser, mit denen die Beschreibung ergänzt wird, sind insbesondere auf die Zugabe von „Huile d’olive de Nice“ zurückzuführen, aber zweifellos auch auf die Verarbeitung selbst.

— Es wird angegeben, dass die Paste „weder zu salzig noch zu bitter, niemals sauer und nicht aromatisiert“ und die Aromatisierung überdies verboten ist.

Geografisches Gebiet

Die in der Spezifikation festgestellten Fehler bei den Namen der zum geografischen Gebiet der Ursprungsbezeichnung gehörenden Gemeinden wurden korrigiert, ohne dass sich durch diese Korrekturen die Abgrenzung des geografischen Erzeugungsgebiets ändert.

Zudem wurden die Erzeugungsschritte, die innerhalb des geografischen Ursprungsgebiets erfolgen müssen, präzisiert: „Alle Vorgänge von der Erzeugung der Oliven bis zur Zubereitung der Tafeloliven bzw. der Olivenpaste erfolgen im geografischen Gebiet.“

Des Weiteren wurden die Modalitäten der Bestimmung der Parzellen mit den neuen innerstaatlichen Verfahren in Einklang gebracht.

Angaben, aus denen hervorgeht, dass das Erzeugnis aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet stammt

Die Rubrik „Angaben, aus denen hervorgeht, dass das Erzeugnis aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet stammt“ wurde angesichts der Entwicklung der einzelstaatlichen Rechts- und Verwaltungsvorschriften konsolidiert und fasst nun die Vorschriften für die Angaben und das Führen von Registern zur Rückverfolgung des Erzeugnisses und zur Überwachung der Herstellungsbedingungen zusammen.

Ferner wurde diese Rubrik um mehrere Bestimmungen zu den Registern und Unterlagen ergänzt, die die Rückverfolgbarkeit und die Kontrolle der Übereinstimmung des Erzeugnisses mit den Anforderungen der Spezifikation gewährleisten sollen.

Herstellungsverfahren

Sorte

Der Begriff „alte ortstypische Sorten“ wird eingeführt. Es handelt sich um „Sorten, die vor den Frosteinbrüchen im Jahr 1956 gepflanzt wurden und von denen ein großer Baumbestand im Erzeugungsgebiet vorhanden ist“.

Bestandsdichte

Mit der Änderung soll der Besonderheit der auf Terrassenfeldern angepflanzten Ölbäume im Vergleich zu Flachlandpflanzungen Rechnung getragen werden, da diese Haine in steiler Hanglage den größten Teil der Pflanzungen mit der Ursprungsbezeichnung ausmachen und sogar ein Merkmal sind. Durch diese Art der Pflanzung wird die Wurzelbildung der Bäume begünstigt und die Bäume brauchen nicht um Licht zu konkurrieren. Es wird daher vorgeschlagen, die Terrassenhöhe bei der Berechnung des geforderten Mindestabstands zwischen den Bäumen zu berücksichtigen und von der Anwendung einer Mindestfläche von 24 m2/Baum in diesem Falle abzusehen.

Die Bestimmungen zum Mindestabstand zwischen den Bäumen (der auf 4 m festgelegt wurde) werden für nach dem 27. April 2001 gepflanzte Bäume präzisiert (Datum der Veröffentlichung des ursprünglichen Dekrets über die Anerkennung der g.U.).

Zwischenkulturen

Gemäß den örtlichen Gepflogenheiten sind Obstbäume, die keine Auswirkungen auf die Qualität des Enderzeugnisses haben, im Olivenhain zulässig, sofern sie nicht mehr als 5 % des Baumbestands der jeweiligen Parzelle ausmachen.

Bewässerung

Es wird vorgeschlagen, einen Stichtag für die Bewässerung festzusetzen und die ursprüngliche Bestimmung, die die Bewässerung „bis zur Reife“ genehmigte, zu streichen, da diese Bestimmung ungenau ist und der Reifezeitpunkt entsprechend dem geografischen Sektor innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets (Küstenbereich oder Hinterland) leicht unterschiedlich sein kann, woraus sich Schwierigkeiten bei der Kontrolle ergeben könnten.

Der Stichtag wird daher auf den 1. November festgelegt.

Ertrag

Der maximal zulässige Ertrag wird von 6 t/ha auf 10 t/ha angehoben, denn die Bäume der jungen Pflanzungen sind nunmehr ertragsfähig und erbringen Erträge von 8 bis 10 t/ha. Nicht selten zeichnen sich diese Olivenhaine durch jahrhundertealte Bäume mit ausschweifendem Geäst und entsprechend hohem Olivenertrag aus. Auch die zunehmende Professionalisierung der Erzeuger und die Erneuerung der Parzellen tragen zur Optimierung der Erträge bei.

Auch die Methode der Berechnung des Ertrags wurde präzisiert, damit kein Auslegungsspielraum besteht. Daher ist es angezeigt, den Ertrag gemessen an der Erntemenge (und nicht an der Gesamtproduktion des Baums, zu der auch abgefallene und nicht aufgelesene Oliven gehören, die nicht unter die Ursprungsbezeichnung fallen) zu berechnen.

Das Alter, ab dem die Bäume ertragsfähig sind, wird präzisiert (mindestens 5 Jahre), um zu gewährleisten, dass die verarbeiteten Oliven von ausreichender Qualität sind.

Erntebeginn

Ursprünglich wurde der genaue Erntebeginn durch Präfektorialerlass auf Vorschlag der zuständigen Dienststellen festgelegt.

Im Rahmen der Vereinfachung der Verwaltungsverfahren auf nationaler Ebene wird vorgeschlagen, diesen Zeitpunkt durch Beschluss des Direktors des französischen Nationalinstituts für Ursprungsbezeichnungen (INAO) auf begründeten Vorschlag der Vereinigung festzulegen.

Ernte

Der Ausdruck „mit mechanischen Hilfsmitteln abgeschlagen“ wird durch „mechanische Verfahren“ ersetzt. Die für die g.U. „Olive de Nice“ zugelassenen unterschiedlichen Erntemethoden bleiben von dieser redaktionellen Änderung unberührt.

Methode der Lagerung der Oliven nach der Ernte

Um die Qualität des Rohmaterials für Tafeloliven weitestgehend zu bewahren, wird vorgeschlagen, die Option, die Oliven nach der Ernte in Palox-Kisten zu lagern, zu streichen, da diese aufgrund ihres großen Fassungsvermögens ungeeignet sind (Gefahr der Erwärmung und Beschädigung der Oliven). Zugelassen sind lediglich Lattenkisten.

Verarbeitungsbedingungen

In dieser Fassung der Spezifikation werden die aufeinanderfolgenden Schritte der Erzeugung der Tafeloliven und der Herstellung der Olivenpaste genauer präzisiert: Der erste Schritt besteht in der Konservierung (dem Konfieren) der Oliven, die nachfolgend zu Tafeloliven oder Olivenpaste verarbeitet werden.

Einlegen in Salzlake und Verlesen

Es wird vorgeschlagen, die Auflage des vorherigen Waschens der Oliven zu streichen. Zum einen hat sich das Waschen als nicht unbedingt erforderlich erwiesen, da die Oliven, die aus den Netzen gelesen werden, sauber sind, und zum anderen könnte das Waschen mehreren Studien zufolge die Entstehung der bei in Salzlake konservierten Oliven auftretenden so genannten „Alambrado“-Krankheit begünstigen.

Ferner wird vorgeschlagen, den Arbeitsschritt des Verlesens der Oliven nach ihrem Einlegen in Salzlake auf den Zeitpunkt unmittelbar vor der Verarbeitung zu Tafeloliven oder Paste zu verschieben. Früher wurden die geernteten Oliven noch am gleichen Abend verlesen. Dies ist heute jedoch nicht mehr der Fall. Dank der Mechanisierung der Ernte werden pro Tag viel größere Mengen geerntet und dieser zeitaufwändige Arbeitsschritt wird auf ruhigere Phasen nach der Ernte verlegt.

Zudem ist es bei der Zubereitung der Olivenpaste unerheblich, ob die Oliven glatt, ganz und weder zerquetscht noch aufgeplatzt sind, da dies keinen Einfluss auf die Qualität des Enderzeugnisses hat. Es wird daher vorgeschlagen, die Anforderung, dass die zur Herstellung der Olivenpaste bestimmten Oliven verlesen werden müssen, zu streichen.

Zudem wird die vorherige Entlaubung der Oliven aufgenommen, ein Vorgang, der bisher nicht erwähnt, aber schon immer durchgeführt wurde. Zur Erhaltung der ursprünglichen Erntequalität der verarbeiteten Oliven wird auch eine Bestimmung eingeführt, wonach die Früchte innerhalb einer Frist von maximal 24 Stunden nach der Ernte in Salzlake eingelegt werden müssen. Aus demselben Grunde werden Qualitätsanforderungen für die zur Verarbeitung zu Tafeloliven oder Olivenpaste bestimmten Oliven aufgenommen: Die Oliven müssen „unversehrt, d. h. frei von Insektenstichen oder Krankheiten sein. Allerdings dürfen 5 % der verarbeiteten Oliven Insektenstiche oder Krankheiten aufweisen, wohingegen wurmige Oliven gänzlich unzulässig sind“.

Zubereitung der Olivenpaste

Der Anteil des zur Homogenisierung der Paste verwendeten Olivenöls mit der Ursprungsbezeichnung „Huile d’olive de Nice“ wird von maximal 7 % auf maximal 12 % erhöht. Diese Änderung hatte sich als notwendig erwiesen, um die Cremigkeit und die Geschmacksmerkmale der Paste zu gewährleisten.

Etikettierung

Die g.U.-spezifischen Angaben auf dem Etikett wurden an die Bestimmungen der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 angepasst.

Für die Olivenpaste wird zusätzlich zum Namen der Ursprungsbezeichnung die Angabe „Olivenpaste“ verbindlich vorgeschrieben. Auf dem Etikett des Erzeugnisses mit der Ursprungsbezeichnung „Olive de Nice“ müssen zudem das EU-Logo „AOP“ sowie die Angabe „geschützte Ursprungsbezeichnung“ oder „g.U.“ erscheinen.

Sonstiges

Um der Entwicklung der einzelstaatlichen Rechts- und Verwaltungsvorschriften Rechnung zu tragen, umfasst die Rubrik „Einzelstaatliche Vorschriften“ in Form einer Tabelle die wichtigsten zu kontrollierenden Punkten, die Bezugsgrößen und die Bewertungsmethode.

EINZIGES DOKUMENT

„OLIVE DE NICE“

EU-Nr.: FR-PDO-0105-01277 — 17.11.2014

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1. Name(n)

„Olive de Nice“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.6: Obst, Gemüse und Getreide, unverarbeitet und verarbeitet

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die Ursprungsbezeichnung „Olive de Nice“ gilt sowohl für die Tafeloliven der Sorte Cailletier als auch für die ausschließlich daraus hergestellte Olivenpaste.

Bei den Tafeloliven „Olive de Nice“ handelt es sich um kleine Früchte (zwischen 40 und 70 Früchte/Hektogramm) in Farbschattierungen von gelblich-grün bis braun sowie weinrot bis schwarzviolett. Sie haben eine glatte Schale und festes Fleisch und lassen sich leicht vom Stein lösen. Sie sind leicht bitter, niemals sauer und nicht zu salzig. Sie weisen die charakteristischen Aromen von kandierten Früchten (Backpflaume, Kirsche), Clafoutis und Trockenfrüchten auf und duften nach alten Weinen und Leder.

Sie sind ganz, nicht zerquetscht, nicht aufgeplatzt und nicht aromatisiert. Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist das Vorhandensein von Stielen in mehr oder weniger großer Menge, die entweder noch an den Oliven haften oder in der Lake schwimmen.

Die Olivenpaste „Olive de Nice“ weist die charakteristischen Aromen von kandierten Früchten (Backpflaume, Kirsche), Clafoutis, Gebäck, geröstetem Brot und Trockenfrüchten auf und duftet nach alten Weinen, Kirschwasser und Leder. Ihre Farbe reicht von braun über weinrot bis schwarz. Die Textur ist homogen und leicht cremig. Es können jedoch einige Haut- oder Stielpartikel vorhanden sein. Die Paste ist weder grob (sie wird durch ein Sieb mit einer Maschenweite von höchstens 3,5 mm passiert) noch zu salzig noch zu bitter und nie sauer. Jedwede Aromatisierung ist untersagt.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

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3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Tätigkeiten von der Erzeugung der Oliven bis hin zu ihrer Verarbeitung zu Tafeloliven oder Olivenpaste müssen in dem angegebenen geografischen Gebiet durchgeführt werden.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Neben den in den gesetzlichen Regelungen für die Etikettierung und Verpackung von Lebensmitteln vorgesehenen obligatorischen Angaben weist die Etikettierung von Tafeloliven und Olivenpaste mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Olive de Nice“ die folgenden Angaben auf:

— die Ursprungsbezeichnung „Olive de Nice“, die Angabe „Olivenpaste“ im Falle der Olivenpaste sowie die Angabe „Appellation d’origine protégée“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) oder „AOP“ (g.U.); Diese Angaben befinden sich im selben Sichtfeld. Sie sind in gut sichtbaren, leicht lesbaren, unauslöschbaren und ausreichend großen Buchstaben aufgebracht, die sich gut von dem Hintergrund, auf dem sie gedruckt sind, abheben und sich deutlich von den übrigen Angaben (Schrift und Bild) unterscheiden.

— das EU-Logo „AOP“ (g.U.).

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das abgegrenzte geografische Produktionsgebiet der Oliven und der Olivenpaste mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Olive de Nice“ liegt innerhalb der folgenden Gemeinden des Departements Alpes-Maritimes:

— Aiglun, Antibes, Biot, Bouyon, Cannes, Clans, Conségude, Les Ferres, Malaussène, Mandelieu-la-Napoule, Massoins, Nice, Roquestéron-Grasse, La Tour, Tournefort, Vallauris, Villars-sur-Var,

— den Gemeinden der Kantone: Le Bar-sur-Loup (mit Ausnahme der Gemeinden Caussols und Courmes), Breil-sur-Roya, Cagnes-sur-Mer-Centre, Cagnes-sur-Mer-Ouest, Le Cannet, Carros, Contes, L’Escarène, Grasse-Nord, Grasse-Sud, Lantosque, Levens, Menton-Est, Menton-Ouest (mit Ausnahme der Gemeinde Roquebrune-Cap-Martin), Mougins, Nice 13e Canton, Roquebillière (mit Ausnahme der Gemeinde Belvédère), Roquesteron, Saint-Laurent-du-Var-Cagnes-sur-Mer-Est, Saint-Vallier-de-Thiey (mit Ausnahme der Gemeinden Escragnolles und Saint-Vallier-de-Thiey), Sospel (mit Ausnahme der Gemeinde Moulinet), Vence, Villefranche-sur-Mer (mit Ausnahme der Gemeinden Cap-d’Ail und Saint-Jean-Cap-Ferrat).

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Dieses geografische Gebiet liegt in einer von Olivenhainen und Verarbeitungsbetrieben durchzogenen Gegend, die von den ursprünglichen Merkmalen des natürlichen Umfelds (Relief, Bodenbeschaffenheit und Klima) geprägt ist.

Der typische Olivenhain in der Region Nizza liegt inmitten einer Gegend, in der Berge und Meer aufeinandertreffen und sich wechselseitig bedingen. Das größte Einzugsgebiet ist der Var mit seinen Nebenflüssen Vésubie, Tinée und Estéron. Der Olivenanbau hat sich in den flussabwärts gelegenen Tälern entwickelt, die weniger tief eingeschnitten sind als die Täler flussaufwärts. Diese Haine liegen erhöht auf Hügeln, küstennahen Hochebenen und an Steilhängen, wo oftmals Terrassenfelder angelegt wurden. Die sich für den Olivenanbau besonders gut eignenden kolluvialen Böden sind reich an kalkhaltigen bzw. kalkmergelhaltigen Frostverwitterungen und haben eine schlammig-tonige Beschaffenheit.

Das Klima in dieser Ölanbauregion ist mediterran mit Gebirgseinflüssen, milden Temperaturen (4 bis 11 °C im Winter), hohen Niederschlagsmengen (800 bis 1 100 mm) und viel Sonnenschein (2 760 h/Jahr). Strengen Frost gibt es im Küstenstreifen nie und im Landesinnern unterhalb von 750 m Höhe nur selten. Unter diesen Bedingungen, die durch das Fehlen starker Winde gekennzeichnet sind, konnten sich Bäume der Sorte Cailletier, die durch hohen Wuchs und lange, überhängende Äste gekennzeichnet sind, im Laufe der Jahrhunderte in der Anbauregion Nizza als dominante Sorte behaupten.

Der Olivenbaum war stets eine wichtige Kulturpflanze für die Menschen im „Comté de Nice“ (Verwaltungsbezeichnung der von 1526 bis 1847 zum Herrschaftsgebiet des Hauses Savoyen gehörenden Grafschaft Nizza) und an der Côte d’Azur. Die Ernte beginnt gewöhnlich im November und dauert bis April, wobei die Haupterntezeit zwischen Januar und März liegt, wenn die „knapp reifen“ Oliven (olives tournantes) geerntet werden (mindestens 50 % weinrote Oliven). Die Oliven werden ohne Pflückwerkzeug direkt vom Baum gepflückt oder auf traditionelle Weise abgeschlagen oder nach mechanischen Verfahren geerntet.

Die „Olive de Nice“ ist eine traditionelle Zutat des berühmten Nizzasalats (Salade Niçoise), der auf die in der Region Nizza übliche Art aus so genannten „konfierten“ Oliven (olives de confiserie) zubereitet wird, die durch Einlegen der Oliven in Salzlake ohne weitere Zusatzstoffe als Salz während mindestens drei Monaten vor der Vermarktung hergestellt werden.

Die Olivenpaste wird unmittelbar aus den in Salzlake eingelegten Oliven hergestellt. Sie entsteht durch einfaches Trocknen und Entsalzen der Oliven, Zentrifugieren zur Entfernung der Steine und Homogenisierung der Paste durch Hinzufügen von Olivenöl der Ursprungsbezeichnung „Olive de Nice“ in einem Anteil von maximal 12 % des Gewichts der Paste.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Bei der Tafelolive „Olive de Nice“ handelt es sich um eine kleine Frucht (40 bis 70 Früchte/Hektogramm), die ganz und weder zerquetscht noch aufgeplatzt ist und nicht aromatisiert wird und sich durch Farbschattierungen auszeichnet, die von gelblich-grün bis braun und von weinrot bis schwarzviolett reichen. Sie hat eine glatte Schale, einen großen Stein und festes Fruchtfleisch, das sich leicht vom Stein lösen lässt. Darüber hinaus zeichnet sich die Olive durch eine leichte Bitterkeit und wenig Säure aus. Sie weist das Aroma von kandierten Früchten (Trockenpflaume, Kirsche), Clafoutis und Trockenfrüchten auf und duftet nach alten Weinen und Leder. Ein typisches Merkmal ist das Vorhandensein von Stielen, sei es an der Olive selbst oder in der Lake schwimmend. Für die „Olive de Nice“ wird ausschließlich die Sorte Cailletier verwendet. Die Olivenpaste weist das Aroma von kandierten Früchten (Trockenpflaume, Kirsche), Clafoutis, Gebäck, geröstetem Brot und Trockenfrüchten auf und duftet nach alten Weinen, Kirschwasser und Leder. Wie bei den Tafeloliven reicht ihre Farbe von braun über weinrot bis schwarz. Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist ihre homogene und leicht cremige Textur. Sie wird für ihren weder zu salzigen, noch zu bitteren und niemals sauren Geschmack geschätzt.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Die spezifischen Merkmale des geografischen Gebiets haben die Ölanbauregion Nizza und die Besonderheiten der „Olive de Nice“ geprägt. Im Departement Alpes-Maritimes gibt es aufgrund der geografischen Lage (die Ausläufer der Alpen stoßen ans Meer) nur wenig landwirtschaftlich nutzbare Flächen. Es gibt kaum Ackerland, und so wurden auf Terrassenfeldern Olivenbäume angepflanzt. Die Olivenhaine in der Region Nizza formen das charakteristische Landschaftsbild aus Hängen, das durch Trockensteinmauern, die die Erde zurückhalten und einen Schutz vor Bodenerosion bieten, noch zusätzlich hervorgehoben wird. Der Olivenanbau ist auf diesem kargen Gelände oft die einzige Möglichkeit der Landnutzung.

Das spezifische Mittelmeerklima im geografischen Gebiet mit gemäßigten Winden und wenig Frost, viel Sonnenschein und höheren Niederschlagsmengen im Frühjahr und Herbst begünstigt den Olivenanbau, und dies bis zu einer Höhe von 700 Metern.

Unter diesen besonderen Bedingungen wächst auf 95 % der Anbaufläche des geografischen Gebiets die perfekt angepasste Olivensorte Cailletier. Das milde Klima in Verbindung mit der überwiegend terrassenförmigen Anordnung der Olivenhaine in den Küstenbereichen (aber auch in höheren Lagen) führen dazu, dass ab Beginn der Reifezeit im November bis April geerntet werden kann. Aufgrund der typischen Merkmale der Sorte (große Bäume mit überhängenden Ästen), der Gepflogenheit, die Ernte in einem einzigen Durchgang durchzuführen, und der daraus resultierenden unterschiedlichen Sonnenexposition der Äste des Baumes ist die Farbe der Oliven uneinheitlich. So sind die geernteten Oliven gelblich-grün bis braun und weinrot bis schwarzviolett.

Oliven dieser Sorte sind klein, haben einen großen Stein und festes, wenn auch wenig Fruchtfleisch. Sie ist daher besonders gut zum Einlegen in Salzlake (Prozess langsamer Entbitterung) geeignet. Diese Art der Zubereitung hat in der Region Nizza Tradition. Die Zubereitungsart ohne weitere Zusatzstoffe als Salz bewirkt, dass die Merkmale des Rohmaterials erhalten bleiben und sich die Aromen von Trockenfrüchten, die das Öl auszeichnen, auch in den Tafeloliven wiederfinden. Durch dieses Verfahren verliert die Olive nach und nach einen Großteil ihrer Bitterkeit und wird „konfiert“. Im Zuge dieser Konservierung kommen weitere Aromen hinzu, so von kandierten Früchten, Gebäck oder alten Weinen, und die Olive bleibt glatt. Das Vorhandensein von Stielen, sei es an der Olive oder in der Lake schwimmend, ist ein typisches Merkmal der Sorte (Früchte hängen an langen Stielen) und durch die Erntemethode (Abschlagen der Früchte mit Stangen) bedingt, sofern diese zum Einsatz kommt.

Durch die einfache Zubereitung der Olivenpaste entsteht ein natürliches, ursprüngliches Erzeugnis ohne Zusatzstoffe, in dem sich die Merkmale des Rohmaterials und die charakteristischen Aromen der Tafelolive wiederfinden. Die Zugabe einer begrenzten Menge „Huile d’olive de Nice“ trägt zu einer für die Paste typischen homogenen und cremigen Textur bei.

Der gute Ruf der „Olive de Nice“ geht somit weit über die Ursprungsregion und das traditionelle Gebiet der mediterranen Küche hinaus. Sie wird vor allem in Paris und im Umland von Paris vermarktet, aber auch in zahlreichen Ländern wie USA, Großbritannien, Deutschland und den nordeuropäischen Ländern.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung (2))

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-41f32a74-4491-4034-a352-eb0a9979554c/telechargement

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) Siehe Fußnote 1.