DE Amtsblatt der Europäischen Union C 283/15

Veröffentlichung eines Antrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2008/C 283/10)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006

„PAGNOTTA DEL DITTAINO“

EG-Nr.: IT-PDO-0005-0577-07.12.2006

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Bezeichnung

„Pagnotta del Dittaino“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 2.4 — Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren oder Kleingebäck

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, auf das die Bezeichnung unter 1 angewandt wird

Bei Inverkehrbringen besitzt das Erzeugnis mit geschützter Ursprungsbezeichnung „Pagnotta del Dittaino“ die traditionelle runde Form, mit einer Stückgröße von 500 bis 1 100 g, oder es wird auch als geschnittenes halbes Brot angeboten. Die Kruste, mit einer Dicke von 3 bis 4 mm, besitzt eine mittlere Festigkeit. Die Krume besitzt eine zartgelbe Farbe und eine feinkörnige Porosität, die dicht und gleichmäßig ist und eine hohe Elastizität aufweist. Der Feuchtigkeitsgehalt des Erzeugnisses ist nicht höher als 38 %, und seine sensorischen Merkmale — Geruch, Geschmack und Frische — bleiben bis zu 5 Tage nach dem Herstellungsdatum erhalten.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die geschützte Ursprungsbezeichnung „Pagnotta del Dittaino“ bezieht sich auf das Brot, das durch ein besonderes Herstellungsverfahren gewonnen wird, welches die Verwendung von Sauerteig sowie von Hartweizenfeingrieß vorsieht. Der Hartweizen muss in dem Gebiet, das im nachfolgenden Punkt 4 beschriebenen wird, erzeugt worden sein und zu den Sorten Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio oder Colosseo gehören, die zu mindestens 70 % im gesamten verwendeten Mehl vorhanden sind. Die übrigen 30 % müssen jedoch aus Hartweizen der Sorten Amedeo, Appulo, Bronte, Cannizzo, Cappelli, Creso, Iride, Latino, Norba, Pietrafitta, Quadrato, Radioso, Rusticano, Sant'Agata, Tresor oder Vendetta bestehen, die im Produktionsgebiet erzeugt wurden.

Der Hartweizen, der in dem Verfahren der Grießherstellung zu verwenden ist, muss aus zertifiziertem Saatgut stammen und folgende Mindestqualitätsanforderungen erfüllen: Elektrolytgewicht > 78 kg/hl; Proteine (N tot. × 5,70) > 12 % Trockenmasse; Feuchtigkeitsgehalt < 12,5 %; Kleber > 8 % Trockenmasse; Gelbindex > 17b Minolta.

3.4. Futtermittel (nur für tierische Erzeugnisse)

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3.5. Besondere Produktionsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Tätigkeiten des Weizenanbaus und der Weizenernte und die Tätigkeiten der Herstellung und Verpackung des Erzeugnis mit geschützter Ursprungsbezeichnung „Pagnotta del Dittaino“ müssen innerhalb des Produktionsgebiets erfolgen, das im nachfolgenden Punkt 4 beschrieben wird, um die Rückverfolgbarkeit und die Kontrolle zu gewährleisten und um die Qualität des Erzeugnisses und seine besonderen Merkmale, die im vorstehenden Punkt 3.2 festgelegt wurden, nicht zu verändern.

Um die Qualitätsmerkmale des Erzeugnisses zu schützen und zu erhalten, muss das „Pagnotta del Dittaino“ sofort verpackt werden, und zwar innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets, in einer mikroperforierten Kunststofffolie oder in einer Schutzgasverpackung, so dass der hygienisch-sanitäre Aspekt gewährleistet ist und zugleich die Transpiration des verpackten Erzeugnisses ermöglicht wird.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Das Erzeugnis mit geschützter Ursprungsbezeichnung „Pagnotta del Dittaino“ wird in einer mikroperforierten Kunststofffolie verpackt, oder in einer Schutzgasverpackung, so dass der hygienisch-sanitäre Aspekt gewährleistet ist und zugleich die Transpiration des verpackten Erzeugnisses ermöglicht wird.

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Auf dem Etikett muss das Logo der Ursprungsbezeichnung „Pagnotta del Dittaino“ dargestellt sein.

Die Hinzufügung jeder nicht ausdrücklich vorgesehenen Bezeichnung ist verboten. Zulässig ist jedoch die Verwendung von Angaben, die auf private Marken Bezug nehmen, vorausgesetzt, dass diese keine anpreisende Bedeutung haben und nicht zur Irreführung des Verbrauchers geeignet sind. Das Logo der Ursprungsbezeichnung, dessen ausführliche Beschreibung mit den entsprechenden Farbindizes in der Herstellungsspezifikation detailliert angegeben ist, ist von rechteckiger Form und besteht unten links aus zwei Hartweizenähren, die in senkrechter Anordnung einen Raum begrenzen, in dem sich zwei „Pagnotta“-Brote befinden, eines davon als ganzer Laib, über dem ein zweites Brot als halber Laib zu sehen ist. Unten rechts ist das Logo der Gemeinschaft für die geschützte Ursprungsbezeichnung zu sehen. Oben, in der Mitte eines Rechtecks, erscheint in einer einzigen Schriftlinie der horizontale Schriftzug „PAGNOTTA DEL DITTAINO DOP“.

4. Kurzbeschreibung des geografischen gebiets

Das geografische Gebiet der geschützten Ursprungsbezeichnung „Pagnotta del Dittaino“ umfasst die Gemeinden Agira, Aidone, Assoro, Calascibetta, Enna, Gagliano Castelferrato, Leonforte, Nicosia, Nissoria, Piazza Armerina, Regalbuto, Sperlinga, Valguarnera Caropepe und Villarosa in der Provinz Enna sowie die Gemeinden Castel di Iudica, Raddusa und Ramacca in der Provinz Catania.

5. Bezug zum geografischen gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Das Anbaugebiet des Weizens, der für die Herstellung des „Pagnotta del Dittaino“ benötigt wird, ist durch ein typisch mediterranes Klima gekennzeichnet, das sich durch sehr unregelmäßige Niederschläge im Jahresverlauf auszeichnet, mit einer Konzentration der Niederschläge im Zeitraum Herbst/Winter und Jahresdurchschnittswerten von ca. 500 mm, sowie höheren Monatsdurchschnittstemperaturen im Juli und August, wobei die niedrigsten Durchschnittstemperaturen im Januar und Februar zu verzeichnen sind, die jedoch nur in Ausnahmefällen so weit sinken, dass sie Werte (0 °C) erreichen, die Schäden an den Kulturen verursachen können. Die Böden, auf denen der Hartweizen angebaut wird, weisen eine Mischung von mittlerem Tongehalt auf.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Der Antrag auf Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung „Pagnotta del Dittaino“ ist begründet aufgrund der Tatsache, dass das betreffende Erzeugnis sich von anderen Erzeugnissen aus derselben Warenklasse unterscheidet, und zwar insbesondere durch die Festigkeit der Kruste, die zartgelbe Farbe sowie die dichte und gleichmäßige, feinkörnige Porosität der Krume. Ein weiteres besonderes Merkmal des Erzeugnisses mit geschützter Ursprungsbezeichnung „Pagnotta del Dittaino“ ist die Fähigkeit, seine sensorischen Merkmale, wie Geruch, Geschmack und Frische, für nicht weniger als 5 Tage unverändert beizubehalten.

Früher wurde der Weizen nach der Ernte in eigens dazu bestimmten Gruben oder in Speichern gelagert und dort auf natürliche Weise und vor Wasser geschützt aufbewahrt. Es wurden keine Behandlungen angewandt, um das Getreide vor Pilzbefall oder vor schädlichen Insekten zu schützen. Bei Bedarf wurde der Weizen in nahegelegene Mühlen gebracht, um es dort zu mahlen.

Der Hartweizen, der in dem abgegrenzten Gebiet geerntet wird, wird ebenfalls ausschließlich Behandlungen zur Vorreinigung unterzogen, um ihn von Stroh, Verunreinigungen und Fremdkörpern zu befreien, und danach in Silos gelagert und ohne Zuhilfenahme von Pestiziden und synthetischen chemischen Produkten aufbewahrt. Die einzigen Behandlungen, die den Mühlen gestattet sind, sind ausschließlich physischer Art. Erlaubt ist nämlich das Kühlen der Masse mit Kaltluft und das Wenden.

Durch diese Behandlungen wird nämlich eine Überhitzung der Masse vermieden, ein Phänomen, das eine geeignete Umgebung für die Schimmelbildung, die Bildung von Mykotoxinen und das Ausschlüpfen von schädlichen Insekten aus ihren Eiern entstehen lässt und das sogar zu einer Keimung der Kornfrüchte führen kann.

Der Sauerteig stammt von einer „Mutterhefe“, die bei Bedarf erneuert wird. Die Erneuerungen bestehen darin, dass 1 Teil „Mutterhefe“ entnommen wird, das mit 2 Teilen Grieß und 1 Teil Wasser verknetet wird, um nach dem Kneten eine Masse zu erhalten, aus der vier Sauerteigmassen gewonnen werden. Von diesen wird dann 1 Teil als „Mutterhefe“ verwendet und so erneuert, und die übrigen 3 Teile werden nach einer Reifezeit von mindestens 5 Stunden als „Sauerteig“ zu den Teigmischungen hinzugegeben.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Die in Punkt 5.2 beschriebenen Besonderheiten des „Pagnotta del Dittaino“ werden in hohem Maße von den morphologischen Eigenschaften sowie den Boden- und Klimaverhältnissen des in Punkt 4 beschriebenen Produktionsgebiets bestimmt. Diese besonderen Merkmale sind zweifellos dem Hartweizen zuzuschreiben und stehen daher mit diesem in enger wechselseitiger Beziehung. Der Hartweizen ist als wichtigster Rohstoff mit überwiegendem Anteil am Herstellungsprozess beteiligt und erhält dank der charakteristischen Boden- und Klimaverhältnisse des Bezugsgebiets hohe qualitative Werte und hervorragende Gesundheitsmerkmale (frei von Mykotoxinen), die in der Lage sind, bei dem Erzeugnis mit geschützter Ursprungsbezeichnung „Pagnotta del Dittaino“ einzigartige sensorische Merkmale hervorzubringen.

Wie historische Zeugnisse beweisen, wurde in diesem Gebiet seit jeher Hartweizen zum Brotbacken verwendet — im Unterschied zu anderen Gebieten Italiens, wo Mehl aus Weichweizen verwendet wurde und heute noch wird. Dadurch kann ein Erzeugnis gewonnen werden, das während des Zeitraums von einer Woche die wichtigsten sensorischen Merkmale beibehält.

Die Beibehaltung dieser Merkmale ist nicht nur der Verwendung des Hartweizenfeingrießes zu verdanken, sondern auch dem Einsatz von natürlicher Hefe („criscenti“). Die Gärung des Sauerteigs wird einem dynamischen Gleichgewicht anvertraut, das zwischen den Milchsäurebakterien und der Hefe entsteht. Die am häufigsten anzutreffenden Mikrobenarten sind Lactobacillus sanfranciscensis (Lactobacillus brevis subsp. lindneri), Candida milleri und Saccharomyces exiguus.

Unter den vielfältigen Zeugnissen, die in alten Schriften zu finden sind, gibt es viele, die in den Bereich des Hartweizenanbaus fallen und die im Laufe der Zeit zu Bewahrern eines Schatzes von Wissen und von Bräuchen geworden sind, die mit dem Getreideanbau und insbesondere der Brotherstellung zusammenhängen.

Dem Hartweizenanbau in den Gebieten im Inneren Siziliens, wozu auch die Gemeinden der Provinzen Enna und Catania gehören, kommt eine hohe Bedeutung zu — nicht nur im Hinblick auf die eingesetzte Fläche, sondern auch, weil er Gebiete betrifft, in denen der Hartweizen traditionell im Trockenanbau erzeugt wird. Gerade in diesen Gemeinden war aufgrund der Boden- und Klimaverhältnisse der Hartweizen die einzige Kultur, die im Laufe der Zeit der lokalen ländlichen Bevölkerung Arbeit und ein angemessenes Einkommen garantieren konnte.

Ein Zeugnis für die beachtliche Rolle, die der Hartweizen in den Ernährungsgewohnheiten der Sizilianer spielte, stammt von Plinius dem Älteren, der in seinem Werk „De Naturalis Historia“ davon berichtet. Während nämlich in anderen Regionen der italienischen Halbinsel das Mehl aus Eicheln, Kastanien oder anderen Getreidesorten wie Gerste oder Roggen gewonnen wurde, lernten in Sizilien die Bauern, Brot aus Weizenmehl herzustellen. Und wie uns Sonnino berichtet, ist es gerade diesem Wissen zu verdanken, dass es den sizilianischen Bauern auch in Zeiten großer Not gelang zu überleben, da sie sich von Brot aus Weizenmehl ernährten.

Verweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet und den Antrag auf Zuerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung „Pagnotta del Dittaino“ im Amtsblatt der Italienischen Republik Nr. 75 vom 30. März 2006 veröffentlicht.

Die konsolidierte Fassung der Produktionsspezifikation kann im Internet abgerufen werden:

www.politicheagricole.it/ProdottiQualita/Disciplinari_esame_UE.htm

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.