Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2019/C 203/06)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, innerhalb von drei Monaten nach der Veröffentlichung gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„TELEMEA DE SIBIU“

EU-Nr.: PGI-RO-02473 — 6.6.2018

g. U. ( ) g. g. A. ( X )

1. Name(n)

„Telemea de Sibiu“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Rumänien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Bei dem Erzeugnis mit dem Namen „Telemea de Sibiu“ handelt es sich um einen halbfesten Käse, der durch enzymatische Gerinnung mithilfe von Lab vollständig aus frischer, nicht pasteurisierter Schafrohmilch hergestellt wird. „Telemea de Sibiu“ wird frisch und gereift angeboten. Reifer Käse mit dem Namen „Telemea de Sibiu“ muss mindestens 21 Tage gereift sein.

Sowohl der frische als auch der reife Käse hat die folgenden physikalischen Eigenschaften:

— Form: quaderförmige Blöcke mit quadratischer oder rechteckiger Grundfläche;

— Höhe: 12-14 cm;

— Gewicht: 0,3-3 kg.

Chemische Eigenschaften:

Frischer „Telemea de Sibiu“: Wassergehalt: max. 57 %; Fettgehalt der Trockenmasse: min. 47 %; Eiweißgehalt: min. 15 %; Natriumchlorid: max. 6 %.

Reifer „Telemea de Sibiu“: Wassergehalt: max. 55 %; Fettgehalt der Trockenmasse: min. 50 %; Eiweißgehalt: min. 15 %; Natriumchlorid: max. 8 %.

Organoleptische Eigenschaften:

Frischer „Telemea de Sibiu“:

— Aussehen: einheitliche Blöcke mit glatter Oberfläche ohne Rinde; Abdrücke vom Käsetuch können sichtbar sein;

— Aussehen im Querschnitt: glatter, einheitlicher, kompakter Block, gelegentlich mit mechanischen Öffnungen und Löchern;

— Konsistenz: kompakter, dichter Block mit einheitlicher Konsistenz, der leicht in Stücke gebrochen werden kann, ohne zu zerfallen;

— Farbe: durchgehend einheitlich weiß;

— Geschmack und Geruch: angenehm, mild, säuerlich, mäßig salzig, mit schwachem Schafmilcharoma in Verbindung mit anderen für das Erzeugnis typischen Aromen wie reife Wildgräser und Heu.

Reifer „Telemea de Sibiu“:

— Aussehen: einheitliche Blöcke mit glatter Oberfläche ohne Rinde; Abdrücke vom Käsetuch können sichtbar sein;

— Aussehen im Querschnitt: glatter, einheitlicher, kompakter Block, gelegentlich mit mechanischen Öffnungen und Löchern;

— Konsistenz: kompakter, dichter Block mit einheitlicher Konsistenz, der leicht in Stücke gebrochen werden kann, ohne zu zerfallen;

— Farbe: durchgehend einheitlich weiß;

— Geschmack und Geruch: intensiv und angenehm, leicht säuerlich, salzig, mit mildem Nachgeschmack und schwachem Schafmilcharoma in Verbindung mit anderen für das Erzeugnis typischen Aromen wie reife Wildgräser und Heu, mit leicht vorherrschender Schafnote, wobei jedoch keine Duftnote die anderen übertönt.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Der Rohstoff für dieses Erzeugnis ist frisch gemolkene, nicht pasteurisierte Schafrohmilch von Tieren, die im abgegrenzten geografischen Gebiet gehalten werden. Die Tiere, deren Milch verwendet wird, grasen (von April bis November) an mindestens 200-230 Tagen je nach Witterung auf Grünland. Im Winter, wenn die Schafe nicht auf die Weide können, erhalten sie Grünfutter und nicht fermentiertes Heu, das in dem abgegrenzten Gebiet erzeugt wurde.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Aufzucht der Tiere, die Milcherzeugung und die Herstellung und Reifung des Käses „Telemea de Sibiu“ finden durchweg im abgegrenzten geografischen Gebiet statt.

Die Bereitung und Herstellung von „Telemea de Sibiu“ umfasst folgende Schritte: Die gelieferte Milch wird auf Qualität und Menge (Säure, Dichte, Fettgehalt) hin untersucht, filtriert, für die Labung vorbereitet und dann eingelabt; die Dickete wird verarbeitet und der Bruch geschnitten, bevor er mit Salzwasser gewaschen wird und reifen kann.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Zusätzlich zu den gesetzlich vorgeschriebenen Angaben enthält die Kennzeichnung Folgendes:

— den Namen des Erzeugnisses: „Telemea de Sibiu“, gefolgt von den Worten „Indicație Geografică Protejată“ [geschützte geografische Angabe] oder der Abkürzung „IGP“ [g. g. A.] (in der/den Sprache(n) des Landes, in dem das Erzeugnis in den Verkehr gebracht wird);

— Name und Anschrift des Herstellers,

— Bildzeichen der Kontroll- und Zertifizierungsstelle.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Bei dem geografischen Gebiet, in dem der Käse „Telemea de Sibiu“ hergestellt und gereift wird, handelt es sich um das Verwaltungsgebiet des Kreises Sibiu.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet beruht auf den besonderen Eigenschaften des Käses „Telemea de Sibiu“.

Das Zusammenspiel von geografischem Gebiet, geologischen, klimatischen und hydrologischen Bedingungen und Bodensubstrat im Erzeugungsgebiet von „Telemea de Sibiu“ begünstigt die Entwicklung von natürlichem Grünland mit einer reichhaltigen Flora, die unmittelbar zur Qualität der Milch beiträgt, aus der der Käse hergestellt wird. Dies verleiht dem Enderzeugnis eine Reihe charakteristischer Eigenschaften, die zu seiner Besonderheit beitragen.

Der größte Teil des Geländes liegt zwischen 250 m und 2 500 m über dem Meeresspiegel.

Durch die besondere Haltung, bei der die Schafe einen großen Teil des Jahres auf natürlichen Grünflächen weiden (200-230 Tage, je nach Witterung), fressen die Tiere vorwiegend Wildpflanzen aus dem Erzeugungsgebiet.

Klimatisch handelt es sich beim Erzeugungsgebiet von „Telemea de Sibiu“ um eine kontinentale gemäßigte Zone.

Der charakteristische Geschmack von „Telemea de Sibiu“ geht auf bestimmte Komponenten wie Terpene und Sesquiterpene zurück, die in nennenswerten Mengen nur in bestimmten Pflanzenfamilien, unter anderem Poaceae, Brassicaceae, Apiaceae und Asteraceae, vorkommen, die üblicherweise von den Schafen gefressen werden. Da sie sehr aromatisch und an bestimmte Pflanzen gebunden sind, spiegelt ihre Präsenz im Käse das Gebiet wider, in dem die Tiere gegrast haben. Somit verleiht die wilde Mikroflora dem Käse „Telemea de Sibiu“ seine organoleptischen Eigenschaften.

Die Kombination der Tierhaltung und -ernährung mit den lokalen Verarbeitungsverfahren verleiht der Milch ihre besonderen Eigenschaften als Rohstoff und trägt somit zu den Besonderheiten und der Qualität von „Telemea de Sibiu“ im Vergleich zu anderen ähnlichen Erzeugnissen bei, wobei die organoleptischen Eigenschaften des Erzeugnisses von der Flora und Mikroflora geprägt werden.

Der besondere Charakter von „Telemea de Sibiu“ beruht auf seinem intensiven und angenehmen, leicht säuerlichen und salzigen Geschmack, dem milden Nachgeschmack und dem leichten Schafmilcharoma in Verbindung mit anderen für das Erzeugnis typischen Aromen wie reife Wildgräser und Heu, mit leicht vorherrschender Schafnote, wobei jedoch keine Duftnote die anderen übertönt.

Im Erzeugungsgebiet von „Telemea de Sibiu“ ist der Beruf des „Baci“ (für die Käseerzeugung zuständiger Schäfer) hoch angesehen, was eine althergebrachte, historisch dokumentierte Tradition belegt. Das Fachwissen des „Baci“ ist ein wichtiger Faktor für die Besonderheit des Erzeugnisses, da der Käse von Hand hergestellt wird. Der „Baci“ muss unbedingt in der Lage sein, den richtigen Punkt der Milchgerinnung zu erkennen, ab dem die Dickete weiterverarbeitet werden muss.

Aufgrund der jahrhundertealten Tradition der Käsebereitung im Erzeugungsgebiet von „Telemea de Sibiu“ konnten die Herstellungstechniken unberührt und unverändert beibehalten werden. Das Fachwissen des „Baci“ ist ein wichtiger Faktor für die Besonderheit des Erzeugnisses, da der Käse von Hand hergestellt wird.

Für die Qualität des Käses „Telemea de Sibiu“ ist maßgeblich, wie die Milch nach lokalen Methoden vorbereitet und gelabt wird. Die Milch wird in einen Kessel gegeben, in dem sie auf 28 °C bis 30 °C erwärmt wird. Dabei wird sie gleichzeitig von Hand in einer kreisförmigen Bewegung in eine einzige Richtung gerührt, damit sie sich nicht am Kesselboden festsetzt. Sobald die Milch 28 °C bis 30 °C erreicht, wird die erforderliche Menge Lab zugegeben und die Milch während ein bis zwei Minuten mit einer kreisförmigen Bewegung erst in die eine und dann in die andere Richtung gerührt. Danach kann sie zur Gerinnung 45 bis 60 Minuten ruhen.

Die Dickete wird mit einem Spezialschöpfer („Telemea-Löffel“) aus dem Kessel entnommen. Sie bildet dabei 2 cm bis 3 cm dicke Scheiben mit dem Durchmesser des Schöpfers, die in einem Gefäß schuppenförmig auf ein Käsetuch gelegt und dann der Länge und Breite nach mit einem Spezialmesser mit abgerundeter Spitze mit langsamen Bewegungen in einheitliche Streifen von 3 cm bis 4 cm Breite geschnitten werden. Die Dickete muss sorgfältig geschnitten werden, damit sie nicht zerbröselt und in der Molke verloren geht. Dieser Vorgang wird noch zweimal wiederholt. Danach werden die 12 cm bis 14 cm hohen Käsebruchblöcke während 30 bis 35 Minuten gepresst, um überschüssige Molke zu entfernen und die typische Konsistenz zu erzielen.

Im gesamten Erzeugungsgebiet finden jedes Jahr zahlreiche Veranstaltungen, Feiern und Volksfeste statt, die im Zeichen der Schafzucht und des Käses „Telemea de Sibiu“ stehen. Beispiele sind das Festival „Sus pe muntele din Jina“, das Käse- und Branntweinfest sowie das Festival „Bujorul de Munte“. Der Käse „Telemea de Sibiu“ ist bei diesen Veranstaltungen eines der repräsentativen Erzeugnisse der Region.

Das Erzeugungsgebiet, die Verwendung traditioneller Geräte, die Verarbeitung des Erzeugnisses von Hand und die Tatsache, dass es ausschließlich aus frisch gemolkener, nicht pasteurisierter Schafrohmilch hergestellt wird, die Verarbeitung der Dickete und die Tatsache, dass der Käse in Salzlake reift und aufbewahrt wird — all dies ist ein lebendiges Zeugnis für Herstellungstechniken, die im Laufe der Zeit unberührt und unverändert beibehalten wurden.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

http://www.madr.ro/docs/ind-alimentara/2018/telemea-de-sibiu/caiet-sarcini-telemea-de-sibiu-2018.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.