DE Amtsblatt der Europäischen Union C 88/20

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2014/C 88/17

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 9

„COPPA PIACENTINA“

EG-Nr.: IT-PDO-0117-01102-08.04.2013

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

—  Name des Erzeugnisses — ☒ Beschreibung des Erzeugnisses —  Geografisches Gebiet —  Ursprungsnachweis — ☒ Herstellungsverfahren —  Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet —  Etikettierung —  Einzelstaatliche Vorschriften —  Sonstiges (zu präzisieren)

2. Art der Änderung

— ☒ Änderung des Einzigen Dokuments oder der Zusammenfassung —  Änderung der Spezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein Einziges Dokument noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde —  Änderung der Spezifikation, die keine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erfordert (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Änderung(en)

Beschreibung des Erzeugnisses

— Streichung der Vorgabe in der Zusammenfassung (Punkt 4.2 Beschreibung), dass zur Herstellung von „Coppa Piacentina“ frische Schweinekeulen zu verwenden seien. Mit dieser Änderung soll ein Widerspruch zwischen der im Amtsblatt der Europäischen Union C 311 vom 16. November 2010, Seite 20, veröffentlichten Zusammenfassung und der Produktspezifikation ausgeräumt werden. Tatsächlich beinhalten die Anforderungen an die Rohware zur Herstellung von „Coppa Piacentina“ gemäß Artikel 3 der Spezifikation nicht die Verwendung von Schweinekeulen, wie es die Zusammenfassung nahezulegen scheint, sondern vielmehr die Verwendung von Muskelfleisch des oberen Nackenbereichs vom schweren italienischen Landschwein.

Herstellungsverfahren

Die Änderung, der zufolge das schlachtwarme Heraustrennen des Nackenmuskels nicht mehr obligatorisch, sondern lediglich fakultativ vorgesehen ist, ermöglicht die Durchführung dieses Arbeitsschrittes auch in spezifischen Zerlegungsbetrieben, so dass eine Verbesserung der Ergebnisse bei der Herstellung der Rohware für „Coppa Piacentina“ sichergestellt wird.

Die Einführung der Verwendung von Nitriten in den gesetzlich festgelegten Mengen ist erforderlich, weil deren Einsatz zusammen mit dem von Nitraten die Wirkung gegen Krankheitserreger und Oxidationserscheinungen bei der Herstellung von „Coppa Piacentina“ g.U. verstärkt.

Die neu eingeführte Zugabe von Zucker zum Pökelsalz dient dazu, eine bessere Stabilisierung des Erzeugnisses während der Reifung zu gewährleisten. Der zulässige Höchstgehalt an Zucker beträgt 1,5 kg je 100 kg frisches Schweinefleisch.

Die Erweiterung der zum Einfüllen zugelassenen Hüllmaterialien auf alle vom Schwein stammenden geeigneten Materialien trägt den veränderten Marktbedingungen Rechnung, die es sehr schwer (und gelegentlich sogar unmöglich) machen, die bislang vorgesehenen speziellen Hüllen beizubringen.

Um durch eine einheitlichere Trocknung des Erzeugnisses ein höheres Qualitätsniveau zu erreichen, wurde es alternativ zum Einbinden mit einer Schnur für erforderlich gehalten, auch die Möglichkeit der Verwendung eines Netzes aus elastischen Schnüren einzuführen.

Die Einführung einer Toleranzspanne von + 10 % für die Luftfeuchtigkeitswerte in den Reifekammern trägt zur Steigerung der Qualität des Erzeugnisses bei. Heute werden Produkte mit einer immer längeren Reifungsdauer nachgefragt, die gelegentlich sogar die in der Produktspezifikation festgelegten Mindestwerte überschreitet. Dabei hat sich herausgestellt, dass eine längere Reifung zum Eindringen von Luft und in der Folge zu Oxidationserscheinungen führen kann, wenn die Luftfeuchtigkeit in der Reifekammer zu niedrig ist. Aus diesem Grund erscheint ein größerer Spielraum bei den Vorgaben zur Luftfeuchtigkeit in den Reifekammern angezeigt.

Die Phase der Reifung soll auch in anderen Räumlichkeiten als Kellerräumen stattfinden können, sofern diese Räume optimale Bedingungen für den Reifungsprozess bieten und ausreichend belüftet sind. Tatsächlich wird das optimale Ergebnis des traditionellen Reifungsprozesses durch den Verzicht auf die Lagerung des Erzeugnisses in Kellerräumen (für einen im Übrigen nicht präzise festgelegten Zeitraum) nicht beeinträchtigt. Der entscheidende Faktor bei der Reifung von „Coppa Piacentina“ ist die Gesamtdauer des Reifungsprozesses von fast sechs Monaten. In diesem Zeitraum führen der Einfluss des feuchten Klimas in der Region und die Expertise der Hersteller, in jeder Phase die korrekte Luftfeuchtigkeit und Temperatur zu ermitteln und so für die Veredelung des Produkts zu sorgen, zu den hervorragenden Eigenschaften dieses Erzeugnisses. Unabhängig davon, ob sich die Reifekammern in einem Kellerraum befinden, sorgt die Erfahrung der örtlichen Hersteller für optimale Reifungsbedingungen und stellt zugleich sicher, dass der Zusammenhang mit dem Erzeugungsgebiet stets gewahrt bleibt.

Die Reduzierung des Mindestaschegehalts von 4 % auf 1 % schließlich erfolgt im Einklang mit dem zulässigen Mindestsalzgehalt, der wiederum den Aschegehalt bestimmt; dies entspricht der generellen Tendenz zur Verringerung des Salzgehalts in Lebensmitteln.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (3)

„COPPA PIACENTINA“

EG-Nr.: IT-PDO-0117-01102-08.04.2013

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Coppa Piacentina“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1 Erzeugnisart

Klasse 1.2 — Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Coppa Piacentina“ ist ein gesalzenes, natürlich gereiftes Erzeugnis aus Schweinefleisch, das roh haltbar ist. Das Erzeugnis wird aus dem Muskelfleisch des oberen Nackenbereichs hergestellt. Das Enderzeugnis hat eine zylindrische, an den Enden leicht verjüngte Form und ist von kompakter, nicht elastischer Beschaffenheit; beim Aufschneiden ist eine homogene Schnittfläche von roter Farbe mit weiß-rosa Einsprengseln in den marmorierten Teilen zu sehen.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

„Coppa Piacentina“ wird aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die in der Emilia Romagna und in der Lombardei geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Die Bezeichnung „Coppa Piacentina“ fällt unter die Ausnahmeregelung gemäß Artikel 5 Absatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Hinsichtlich Futtereinsatz und -zusammensetzung sind detaillierte Vorschriften zu befolgen. Die Fütterung der Schweine gliedert sich in zwei Phasen und beruht hauptsächlich auf Getreideerzeugnissen aus dem unter Punkt 3.3 abgegrenzten Gebiet. Die durchschnittliche Futterration der Schweine besteht zum Großteil aus Nassfutter aus Mais, gefolgt von Gerste, Kleie, Soja und Nahrungsergänzungsmitteln. Die Nebenprodukte der Käseerzeugung (Molke, Käsebruch und Buttermilch) werden zum größten Teil von Käsereien im abgegrenzten geografischen Gebiet geliefert.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Erzeugungsschritte von „Coppa Piacentina“ (Zurichten, trockenes Einsalzen, Einbinden, Trocknen und Reifen) finden in dem unter Punkt 4 spezifizierten Gebiet statt.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Aufschneiden, Portionieren und Verpacken müssen unter Aufsicht der entsprechenden Kontrollstelle in dem unter Punkt 4 genannten Verarbeitungsgebiet erfolgen. Damit die ursprünglichen besonderen Merkmale des Erzeugnisses erhalten bleiben, müssen diese Arbeitsgänge im Erzeugungsgebiet von Mitarbeitern mit spezifischen Kenntnissen des Erzeugnisses durchgeführt werden. Luftkontakt und unbekannte Umgebungseinflüsse auf das nicht mit einer Umhüllung geschützte aufgeschnittene oder portionierte Erzeugnis können Oxidationsprozesse auslösen, wodurch sich Anschnitt oder Scheiben braun verfärben, die mageren Fleischteile ihre kräftig rote Färbung verlieren, das Fett ranzig wird und sich folglich der Geschmack verändert.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Das Erzeugnis muss beim Inverkehrbringen die Aufschrift „Coppa Piacentina“ tragen.

Die Bezeichnung „Coppa Piacentina“ muss auf dem Etikett in gut lesbarer und unverwischbarer Schrift angebracht sein; diese muss sich deutlich von anderen auf dem Etikett enthaltenen Aufschriften abheben, und der Hinweis „Denominazione di Origine Protetta“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) muss sich direkt daran anschließen.

Jede nicht ausdrücklich vorgesehene Bezeichnung ist verboten.

Zulässig sind jedoch Hinweise, die sich auf Namen, Firmen oder private Marken beziehen, sofern sie keine anpreisende Bedeutung haben oder geeignet sind, den Verbraucher in die Irre zu führen, sowie gegebenenfalls die Namen der Schweinehaltungsbetriebe, aus deren Beständen das Erzeugnis stammt.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Herstellungsgebiet von „Coppa Piacentina“ umfasst das gesamte Gebiet der Provinz Piacenza, beschränkt auf die Gebiete unterhalb von 900 m ü. d. M.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets

Die Erzeugung von „Coppa Piacentina“ geht bis in die Römerzeit zurück; sie wurde weiter überliefert und hat sich schließlich auf das Gebiet der Provinz Piacenza konzentriert.

Die Bedeutung des Erzeugungsgebiets von „Coppa Piacentina“ ist auf die Entwicklung einer typischen ländlichen Kultur in der gesamten Po-Ebene zurückzuführen, aus der die Rohware für das Erzeugnis stammt (Emilia Romagna und Lombardei). In diesem Gebiet ist die Entwicklung der Tierhaltung eng verbunden mit dem weit verbreiteten Getreideanbau und den spezialisierten Verarbeitungssystemen der Käseherstellung, die die besondere Ausrichtung der lokalen Schweinezucht geprägt haben.

Die Erzeuger in der Provinz Piacenza haben spezifische Kenntnisse über die Auswahl und Verarbeitung von Fleisch entwickelt und diese weiter überliefert. Besondere Expertise erfordert das sachgemäße Zurichten und Putzen der Fleischstücke, bei dem Fettreste und dünne magere Schichten entfernt werden. Mit diesem Arbeitsschritt werden die Muskelfleischteile für das nachfolgende Einsalzen und Einbinden vorbereitet.

Die kühlen, wasserreichen Täler und die bewaldeten Hügellandschaften der Provinz wirken sich günstig auf die Lagerungsbedingungen in den Reifekammern aus.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses

„Coppa Piacentina“ hat eine an den Enden etwas verjüngte zylindrische Form und eine kompakte, nicht elastische Konsistenz. Der milde, feine Geschmack verstärkt sich im Verlauf des Reifungsprozesses. Zugleich bildet sich auf der Oberfläche eine dünne Schicht von Schimmelpilzen. Beim Aufschneiden ist eine homogene Schnittfläche von roter Farbe mit weiß-rosa Einsprengseln in den marmorierten Teilen zu sehen.

Das zur Herstellung von „Coppa Piacentina“ verwendete Muskelfleisch stammt vom schweren italienischen Landschwein.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Die typischen Anforderungen an „Coppa Piacentina“ stehen in direkter Verbindung mit den Umgebungsbedingungen und mit den natürlichen und menschlichen Faktoren. Vor allem der Charakter der Rohware ist eng mit dem abgegrenzten geografischen Gebiet verknüpft, in dem sich spezielle Techniken für die Aufzucht des schweren italienischen Landschweins entwickelt haben, die von großer Bedeutung für die Qualität des zur Erzeugung von „Coppa Piacentina“ verwendeten Fleischs sind.

Darüber hinaus ist die Herstellung von „Coppa Piacentina“ in der Provinz Piacenza eng mit den hier ansässigen Verarbeitungsbetrieben verbunden, die sich eine besondere Expertise beim Zurichten der Fleischstücke angeeignet haben, so dass das Erzeugnis seine typische, an den Enden leicht verjüngte Form erhält.

Die Expertise der Erzeuger beim Einsalzen und ihre Kenntnis der Phasen des Reifungsprozesses sind weitere Belege für den Zusammenhang zwischen „Coppa Piacentina“ und dem Erzeugungsgebiet.

Die Umweltfaktoren stehen in engem Zusammenhang mit den Merkmalen des Erzeugungsgebiets; dies gilt insbesondere für das Klima, das von großer Bedeutung für einen erfolgreichen Reifungsprozesses ist und die Merkmale des Endprodukts prägt.

Das Zusammenspiel von Rohware, Erzeugnis und Bezeichnung führt in Verbindung mit der spezifischen sozioökonomischen Entwicklung des betreffenden Gebiets zu Merkmalen, die sich anderswo nicht nachbilden lassen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (4))

Der konsolidierte Text der Produktspezifikation ist abrufbar unter dem Link:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

direkt über die Homepage des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (http://www.politicheagricole.it), oben rechts auf dem Bildschirm auf „Qualità e sicurezza“ (Qualität und Sicherheit) klicken und dann auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Spezifikationen von Produkten zur Prüfung durch die EU).

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(4) Vgl. Fußnote 3.