DE Amtsblatt der Europäischen Union C 119/19

Veröffentlichung eines Änderungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2011/C 119/10

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 9

„SPECK ALTO ADIGE“/„SÜDTIROLER MARKENSPECK“/„SÜDTIROLER SPECK“

EG-Nr.: IT-PGI-0417-0327-06.11.2008

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht:

— Name des Erzeugnisses — Beschreibung des Erzeugnisses —  Geografisches Gebiet —  Ursprungsnachweis — Erzeugungsverfahren —  Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — Etikettierung — Einzelstaatliche Vorschriften —  Sonstiges (zu präzisieren)

2. Art der Änderung(en):

—  Änderung des Einzigen Dokuments oder der Zusammenfassung — Änderung der Spezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein Einziges Dokument noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde —  Änderung der Spezifikation, die keine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erfordert (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Änderung(en):

3.1 Name des Erzeugnisses:

Die Änderung der eingetragenen Bezeichnung „Speck dell'Alto Adige“ zu „Speck Alto Adige“ ist einerseits erforderlich, um sie ihrem konkreten Gebrauch in der Praxis und in der Sprache der Kaufleute anzupassen und andererseits, um sie an die entsprechende deutsche Version anzugleichen, die keine Präposition enthält.

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses:

Die chemischen, chemisch-physikalischen, mikrobiologischen und organoleptischen bzw. sensorischen Eigenschaften des Enderzeugnisses werden mit größerer Genauigkeit und ausführlicher beschrieben. Bei den vorgenommenen Änderungen handelt es sich lediglich um Präzisierungen für mehr Klarheit und Vollständigkeit, damit der Kontrollstelle zuverlässige und endgültige Daten zur Sicherstellung der Gesamtqualität des Produkts zur Verfügung stehen.

3.3 Erzeugungsverfahren:

Eine umfassende und ausführliche Beschreibung des für die Erzeugung des „Speck Alto Adige“ g.g.A. verwendeten Rohstoffs ist erforderlich, um eine größere Transparenz hinsichtlich des für die Herstellung des betreffenden Erzeugnisses verwendeten Fleisches zu erzielen. Um sicherzustellen, dass die Verbraucher den „Speck Alto Adige“ als solchen erkennen, erhält das Erzeugnis nach der Reifung ein Brandzeichen. Nach der Reifung wird die Schwarte des ganzen Specks mindestens viermal mit einem Brandsiegel gekennzeichnet, das einen alphanumerischen Kodex zur Identifizierung des Erzeugers trägt, bei dem das Siegel angebracht wurde.

Im Zusammenhang mit der Herstellung wird genauer erläutert, was in der eingetragenen Spezifikation mit der Angabe „traditionelles Verfahren“ gemeint ist. Durch diese Festlegung soll vermieden werden, dass die traditionelle Herstellungsmethode im Laufe der Zeit in Vergessenheit gerät.

3.4 Etikettierung:

Eine umfassende und ausführliche Regelung bezüglich der Etikettierung wurde notwendig, um u. a. die Verwendung von Zusatzangaben im Zusammenhang mit der traditionellen Gesamtqualität zu regeln, wenn eine solche Angabe getrennt vom Logo verwendet wird. Diese traditionellen Begriffe sind seit 1978 in den Rechtsakten der Provinz verankert, um die Herstellungsmethode und den Rohstoff des Erzeugnisses genauer zu beschreiben und das Produkt im Hinblick auf bestimmte Aspekte im Zusammenhang mit dessen Ursprung verständlicher und zugänglicher zu machen. Dabei wurden einige besondere Herstellungstechniken, die traditionell mit dem Erzeugnis in Verbindung stehen, in die lokale Nomenklatur aufgenommen, um die Merkmale des Herstellungsverfahrens zu dokumentieren. Es handelt sich also nicht um Änderungen oder wesentliche Bestandteile der Bezeichnung selbst, sondern um charakteristische Eigenschaften, die seit jeher dazu verwendet wurden, bestimmte Besonderheiten in der Herstellung des Erzeugnisses zu beschreiben.

Vor diesem Hintergrund wird die Verwendung der Zusatzangabe „Bauernspeck“ auf dem Etikett des mit dem Logo der g.g.A. gekennzeichneten Specks „Speck Alto Adige“, „Südtiroler Markenspeck“ und „Südtiroler Speck“ erlaubt, der aus den Keulen von in Südtirol gezüchteten und geschlachteten Schweinen hergestellt wird. Da der Begriff „Bauernspeck“ auf den historischen Ursprung der Speckherstellung in Südtirol verweist und sich auf die Wurzeln von dessen enger Verbindung mit dem Erzeugungsgebiet bezieht, liefert die Angabe eine zusätzliche Information über das Produkt.

Außerdem ist das Hinzufügen der Angabe „prodotto di montagna“ (Bergprodukt) auf dem Etikett vorgesehen, sofern die Herstellung in Gebieten von mindestens 600 m ü. M. und damit geografisch gesehen in einem Berggebiet erfolgt ist.

3.5 Einzelstaatliche Vorschriften:

Der Artikel 7 über die Kontrollen wurde geändert, sodass alle Bezüge zu etwaigen Vorschriften und Verfahren beseitigt wurden, die vor dem Erlass der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 bestanden und die mit den aktuellen Gemeinschaftsbestimmungen nicht vereinbar sind.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„SPECK ALTO ADIGE“/„SÜDTIROLER MARKENSPECK“/„SÜDTIROLER SPECK“

EG-Nr.: IT-PGI-0417-0327-06.11.2008

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name:

„Speck Alto Adige“/„Südtiroler Markenspeck“/„Südtiroler Speck“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels:

3.1 Produktart:

Klasse 1.2 — Fleischerzeugnisse

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Der „Speck Alto Adige“ (italienische Sprache), „Südtiroler Markenspeck“ und „Südtiroler Speck“ (deutsche Sprache) wird aus entbeinten, mäßig gesalzenen und aromatisierten Schweinekeulen gewonnen, die kalt und in geeigneten Räumlichkeiten bei einer Höchsttemperatur von 20 °C geräuchert und nach den örtlichen Gepflogenheiten und Traditionen mit besonderen organoleptischen Qualitäten gut gereift werden.

Was das äußere Erscheinungsbild des „Speck Alto Adige“, „Südtiroler Markenspeck“ und „Südtiroler Speck“ betrifft, so ist dieser zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens von brauner Farbe und beim Anschnitt rot mit einigen weiß-rötlich gefärbten Teilen. Er hat einen rauchigen, aromatischen und angenehmen Duft, einen charakteristischen Geschmack und eine intensive Würze. Der Speck hat folgende chemische, chemisch-physikalische und mikrobiologische Eigenschaften:

Gesamteiweißgehalt: mindestens 20 %;

Verhältnis Wasser/Eiweiß: max. 2,0;

Verhältnis Fett/Eiweiß: max. 1,5;

Natriumchlorid: max 5 %;

Kaliumnitrat: weniger als 150 mg/kg;

Natriumnitrit: weniger als 50 mg/kg

Mesophile Gesamtkeimzahl nach UNI-ISO-Norm 4833 (2003)

Milchsäurebakterien: max. 1 × 108 Koloniebildende Einheiten/Gramm (KbE/Gramm).

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Die für die Erzeugung von „Speck Alto Adige“, „Südtiroler Markenspeck“ oder „Südtiroler Speck“ verwendeten ganzen Keulen dürfen vor der Entbeinung nicht weniger als 10,5 kg wiegen; die entbeinten und zugeschnittenen Keulen (auch Hammen genannt) müssen mindestens 5,2 kg wiegen; bei Anlieferung muss die Kerntemperatur der Keulen zwischen 0 °C und 4 °C liegen.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

—

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Der „Speck Alto Adige IGP“, „Südtiroler Markenspeck g.g.A.“ oder „Südtiroler Speck g.g.A.“ muss nach herkömmlicher Methode mit oder ohne Oberschale zugeschnitten werden; trocken eingesalzen und gewürzt werden; bei einer Höchsttemperatur von 20 °C geräuchert werden und reifen; bei einer Raumtemperatur zwischen 10 °C und 15 °C und bei einer Luftfeuchtigkeit zwischen 60 % und 90 % ausreifen.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

Der „Speck Alto Adige“, „Südtiroler Markenspeck“ oder „Südtiroler Speck“ kann in ganzen Hammen, in Stücken oder geschnitten, ohne Verpackung, vakuum- oder schutzgasverpackt in Verkehr gebracht werden.

Das Zuschneiden, Aufschneiden und Verpacken von „Speck Alto Adige“, „Südtiroler Markenspeck“ oder „Südtiroler Speck“ darf ausschließlich im unter Punkt 4 genannten Erzeugungsgebiet erfolgen, damit dem Endverbraucher die Beibehaltung des charakteristischen Geschmackprofils und der feinen Note des Specks garantiert wird.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Die Bezeichnung „Speck Alto Adige“ oder „Südtiroler Markenspeck“ oder „Südtiroler Speck“ muss auf dem in Verkehr gebrachten Produkt angebracht sein, unmittelbar gefolgt vom Schriftzug „indicazione geografica protetta“ bzw. „geschützte geografische Angabe“ und der Abkürzung „IGP“ bzw. „g.g.A.“. Die geschützte geografische Angabe „Speck Alto Adige“, „Südtiroler Markenspeck“ oder „Südtiroler Speck“ darf nicht in andere Sprachen übersetzt werden. Die Angabe ist in klarer, unverwischbarer und gegenüber allen anderen Angaben auf der Etikette klar abgehobener Schrift anzubringen, unmittelbar gefolgt vom Schriftzug „Indicazione Geografica Protetta“ bzw. „Geschützte Geografische Angabe“ und dem Kürzel „IGP“ bzw. „g.g.A.“, die in die Sprache übersetzt werden müssen, in der das Produkt vermarktet wird. Das Logo der g.g.A. des „Speck Alto Adige“, „Südtiroler Markenspeck“ oder „Südtiroler Speck“ muss auf jedem Etikett abgebildet sein.

Außerdem kann die Angabe „prodotto di montagna“ (Bergprodukt) auf dem Etikett hinzugefügt werden, sofern die Erzeugung 600 m ü. M. und damit geografisch gesehen in einem Berggebiet erfolgt ist.

4. Kurze Beschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Die Bearbeitung und Verarbeitung der Schweinekeulen erfolgt ausschließlich in Betrieben in der Autonomen Provinz Bozen-Südtirol.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Das Erzeugungsgebiet von „Speck Alto Adige IGP“, „Südtiroler Markenspeck“ oder „Südtiroler Speck“ ist durch und durch gebirgig. Dank der leichten Luftströmungen und unterschiedlich starken Winde, die durch die unzähligen Alpentäler wehen, ist das Gebiet mitteltrocken und hat mehr als 300 Sonnentage im Jahr.

Außerdem ist das Gebiet seit jeher ein Ort der Begegnung zwischen mediterraner und mitteleuropäischer Kultur; daher konnten ausschließlich in diesem Gebiet die Voraussetzungen dafür geschaffen werden, eine außergewöhnliche Konservierungsmethode für Schweinefleisch zu entwickeln, bei der die Methoden mitteleuropäischer Räucherung und mediterraner Reifung miteinander kombiniert werden.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Im Gegensatz zu den anderen Schinkensorten der Po-Ebene wird „Speck Alto Adige“, „Südtiroler Markenspeck“ oder „Südtiroler Speck“ aus entbeinter Schweinekeule gewonnen, die offen aufgehängt geräuchert und gereift wird. Sein äußeres Merkmal ist die durch die Räucherung erhaltene braune Farbe. Beim Anschnitt ist der magere Teil rot und der fette Teil zart weiß-rötlich gefärbt. „Speck Alto Adige“, „Südtiroler Markenspeck“ oder „Südtiroler Speck“ hat einen typischen Geruch nach gereiftem Fleisch und zeichnet sich durch einen angenehmen rauchigen Duft aus. Der Geschmack des Fleisches ist ausgeprägt, aber nicht salzig.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Der ursächliche Zusammenhang zwischen „Speck Alto Adige“, „Südtiroler Markenspeck“ oder „Südtiroler Speck“ und seinem Erzeugungsgebiet besteht vor allem in den außergewöhnlichen mikroklimatischen Bedingungen des Hohen Etschtals, die die autonome historisch-kulturelle Enklave Südtirol genutzt hat. Als ein historisches Grenzgebiet, das schon immer ein ethnisches, wirtschaftliches und kulturelles Durchzugsgebiet zwischen dem Europa nördlich und jenem südlich der Alpen war, konnte Südtirol die Einflüsse beider Gebiete in sich aufnehmen. Durch die Luftströmungen und Winde, die von den südlichen und nördlichen Gebirgshängen kommen, durch das Land Südtirol streichen und in dessen Tälern schließlich aufeinandertreffen, wurden besonders günstige klimatische Bedingungen für die Reifung von „Speck Alto Adige“, „Südtiroler Markenspeck“ und „Südtiroler Speck“ geschaffen. Diese Bedingungen tragen zum Erfolg dieser traditionellen Fleischverarbeitungsmethode bei, deren Wurzeln in der alpinen Tradition der Bauernhöfe liegen. Für die Herstellung von Speck wurde bei der Haltbarmachung der intensive Einsatz von Rauch aus dem Norden mit dem Verfahren aus der Po-Ebene kombiniert, bei dem das Fleisch unter Verwendung von Salz schrittweise, langsam und unter natürlichen Bedingungen getrocknet wird. Auf diese Weise entstand ein Produkt mit einem sehr ausgewogenen Geschmack, der einerseits milder ist als der der stark geräucherten Rohschinken Nordeuropas und gleichzeitig ausgeprägter als der der süßen Schinken des Mittelmeergebiets; ein Produkt, das zur Perfektion gereift und mit örtlichen Düften und Essenzen angereichert ist, die das Fleisch einerseits durch die während der Reifung zirkulierende Luft, andererseits durch die in der ersten Verarbeitungsphase verwendete Beize aufnimmt. Auch aus diesen Gründen bezeichnet das Ansehen des „Speck Alto Adige“, „Südtiroler Markenspeck“ und „Südtiroler Speck“ eines der wichtigsten und bekanntesten Erzeugnisse seiner Ursprungsregion.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

Diese Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren für den Änderungsvorschlag der g.g.A. „Speck Alto Adige“, „Südtiroler Markenspeck“ oder „Südtiroler Speck“ eingeleitet.

Der konsolidierte Wortlaut der Spezifikation ist abrufbar unter dem folgenden Link:

http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg oder

direkt über die Homepage des Ministeriums (http://www.politicheagricole.it) unter „Prodotti di Qualità“ (Qualitätsprodukte) (auf dem Bildschirm links) und dann weiter zu „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE [regolamento (CE) n. 510/2006]“ (Spezifikationen von Produkten zur Prüfung durch die EU (Verordnung (EG) Nr. 510/2006).

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.