DE Amtsblatt der Europäischen Union C 234/18

Veröffentlichung eines Antrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2009/C 234/08

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„PIAVE“

EG-Nr.: IT-PDO-0005-0686-04.03.2008

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name:

„Piave“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart (gemäß Anhang II):

Klasse 1.3. Käse

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

„Piave“ ist ein erhitzter, ausgereifter Hartkäse aus Kuhmilch von zylindrischer Form.

Das Erzeugnis gelangt in den folgenden Sorten in den Handel:

Fresco: Reifungsdauer 2060 Tage; Durchmesser 320 mm ± 20 mm; Randhöhe 80 mm ± 20 mm; Gewicht 6,8 kg ± 1 kg.

Mezzano: Reifungsdauer 60180 Tage; Durchmesser 310 mm ± 20 mm; Randhöhe 80 mm ± 20 mm; Gewicht 6,6 kg ± 1 kg.

Vecchio: Reifungsdauer über 6 Monate; Durchmesser 290 mm ± 20 mm; Randhöhe 80 mm ± 20 mm; Gewicht 6,0 kg ± 1 kg.

Vecchio selezione oro: Reifungsdauer über 12 Monate; Durchmesser 280 mm ± 20 mm; Randhöhe 75 mm ± 20 mm; Gewicht 5,8 kg ± 1 kg.

Vecchio riserva: Reifungsdauer über 18 Monate; Durchmesser 275 mm ± 20 mm; Randhöhe 70 mm ± 20 mm; Gewicht 5,5 kg ± 1 kg.

„Piave“ besitzt die folgenden Eigenschaften:

Fettgehalt: Fresco 33 % ± 4 %, Mezzano 34 % ± 4 %, Vecchio > 35 %.

Eiweiß: Fresco 24 % ± 4 %, Mezzano 25 % ± 4 %, Vecchio > 26 %

— Geschmack: anfangs süßlich und milchig, insbesondere beim Typ „Fresco“, aber auch noch beim „Mezzano“. Bei Fortdauer der Reifung wird der Käse würziger und gehaltvoller, bis hin zu einer leicht pikanten Note bei weiter fortgeschrittenem Reifegrad.

— Rinde: hell und zart beim Typ „Fresco“, bei längerer Reifung dicker und fester, bei den Typen „Vecchio“, „Vecchio Selezione Oro“ und „Vecchio Riserva“ zunehmend härter und mit dunklerer, zum Ocker tendierender Färbung.

— Teig: Die charakteristische lochfreie Käsemasse ist beim Typ „Fresco“ weiß und homogen, bei längerer Reifung nimmt sie eine strohgelbe Färbung und eine trockenere, körnige Konsistenz an, bis hin zu einer charakteristischen leichten Bröckeligkeit bei den Typen „Vecchio“, „Vecchio Selezione Oro“ und „Vecchio Riserva“.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Die zur Herstellung von Piave verwendete Milch kommt ausschließlich aus der Provinz Belluno und zu 80 % von Rindern der für das Erzeugungsgebiet typischen Rassen Bruna italiana, Pezzata Rossa italiana und Frisona italiana.

Auch die übrigen verwendeten Rohstoffe genügen dem Kriterium der Wahrung der örtlichen Tradition. Als Starterkulturen werden eine Milch- und eine Molkekultur verwendet, die ebenfalls vor Ort aus in der Provinz Belluno erzeugter Milch bzw. aus der daraus gewonnenen Molke hergestellt werden und Fermente mit autochthonen Bakterienstämmen enthalten,

Säuregehalt der Milchkultur: 10 °SH/50 ± 3.

Säuregehalt der Molkekultur: 27 °SH/50 ± 3.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

Die Ernährung der Milchkühe muss folgende Anforderungen erfüllen:

Mindestens 70 % der Futtermittel und 50 % der Trockenfutterration müssen aus dem in Punkt 4 beschriebenen, durchwegs bergigen Gebiet stammen.

Nicht zulässig ist die Verfütterung von:

— industriell hergestelltem Medizinalfutter;

— Gemüse, Obst und Raps;

— Harnstoff, Harnstoffphosphat, Biuret.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Der gesamte Erzeugungsprozess (Milcherzeugung, Titration, Wärmebehandlung, Herstellung der Starterkulturen, Verkäsung, Ablassen der Molke/Einformen, Pressen, Kennzeichnung, Vorreifen und Einsalzen) muss in dem unter Punkt 4 eingegrenzten Gebiet erfolgen.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

—

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Der Name des Erzeugnisses „Piave“ wird senkrecht mit alternierender Richtung des Schriftzugs auf dem gesamten Laibrand eingeprägt (Buchstabenhöhe 70 mm ± 5 mm).

Jeder Laib muss die Nummer der Herstellungscharge tragen, aus der Tag, Monat und Jahr der Herstellung ersichtlich sein muss. Die Nummer ist auf dem Rand des Käselaibs oder auf der flachen Ober- bzw. Unterseite anzubringen.

Auf der anderen flachen Seite wird ein Etikett mit der folgenden Aufschrift angebracht:

— „Piave“ Denominazione d’Origine Protetta;

— Fresco oder Mezzano oder Vecchio (Vecchio selezione oro — Vecchio riserva);

— Markenname bzw. Firmenname des Herstellers.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Erzeugungsgebiet des Käses „Piave“ ist das Gebiet der Provinz Belluno.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Die gesamte Provinz Belluno liegt in einem Berggebiet und wird auf allen Seiten durch Bergketten eingegrenzt: im Norden zu Österreich, im Osten zur Region Friaul-Julisch-Venetien, im Westen zur Region Trentino Alto Adige und im Süden zum Flachland der Provinzen Treviso und Vicenza hin. Der Fluss Piave durchzieht die Provinz Belluno von Norden nach Süden bzw. Südwesten. Seine Quelle liegt in der Berggemeinschaft Comelico zu Füßen des Monte Peralba im Val Visdende im nördlichsten Teil der Provinz.

Diese Bergketten, vor allem die Dolomiten im Nordwesten und die Voralpen im Südosten, und der Fluss Piave, der die Provinz in ganzer Länge durchzieht, sorgen für ein besonderes Umfeld, das sich von den angrenzenden Gebieten durch deutlich höhere jährliche Niederschlagsmengen und relativ niedrige Mindesttemperaturen unterscheidet. Diese spezifischen klimatischen Bedingungen ermöglichen den für Berggebiete typischen Pflanzenbewuchs.

Die Provinz Belluno liegt in den Dolomiten, d.h. in den italienischen Alpen, und umfasst zwei große Naturparks, den Parco Nazionale delle Dolomiti Bellunesi und den Parco Naturale Regionale delle Dolomiti d’Ampezzo.

Die durchwegs bergige Provinz ohne Ebenen oder Hügelland ist aufgrund der Höhen- und Hanglage der Flächen ein landwirtschaftlich benachteiligtes Gebiet, eignet sich jedoch gut zur Produktion von Milcherzeugnissen: Auf den großen Weideflächen der Provinz von insgesamt 13 000 ha stehen pro Rind 4,38 ha zur Verfügung, deutlich mehr als in den angrenzenden Gebieten (0,67 ha pro Rind).

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

„Piave“ ist durch folgende Merkmale gekennzeichnet:

— typisches sensorisches Profil in den verschiedenen Reifungsphasen aufgrund der Proteolyse- und Lipolyseprozesse, die durch die Kombination der zwei Typen von Starterkulturen und autochthonen Mikroorganismen ausgelöst werden;

— kompakter Teig, da keine gasbildenden Gärungsprozesse stattfinden;

— Milcharoma (intensiver beim Käse mit kurzer Reifungsdauer);

— im Verlauf der Reifung immer intensiver und runder werdender Geschmack, bis hin zu einer leicht pikanten, nie jedoch scharfen Note, die für den ausgewogenen Geschmack dieses einzigartigen Käses charakteristisch ist.

Die vorgenannten qualitativen Merkmale beruhen insbesondere auf zwei Faktoren:

a) der zur Erzeugung des Käses verwendeten Milch, die einen höheren Fett- und Proteingehalt aufweist als die Milch aus anderen Gebieten (auch der Region Veneto). Die zur Herstellung von „Piave“ verwendete Milch kommt ausschließlich aus der Provinz Belluno, ihr Fettgehalt liegt im Durchschnitt bei 3,93 % und ihr Proteingehalt bei 3,35 %, also höher als bei der Milch aus den anderen Provinzen des Veneto (3,69 % bzw. 3,27 %) und auch höher als im nationalen Durchschnitt (3,70 % bzw. 3,28 %).

b) der typischen autochthonen Mikroflora, die verwendet wird. Die beiden zur Herstellung von „Piave“ verwendeten Starterkulturen werden vor Ort aus der verwendeten Milch bzw. der daraus gewonnenen Molke erzeugt, die Fermente autochthoner Bakterienstämme enthalten. Aufgrund der Vermehrung direkt vor Ort ist die von diesen natürlichen Kulturen stammende Mikroflora gewissermaßen ein mikrobiologischer Fingerabdruck des Erzeugungsgebiets; die komplexen Wechselwirkungen zwischen den verschiedenen darin enthaltenen Organismen gehören zu den entscheidenden Faktoren für die Herausbildung der besonderen organoleptischen Eigenschaften des „Piave“.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Die organoleptischen und ernährungsphysiologischen Merkmale von „Piave“ ergeben sich aus den spezifischen geografischen und Umweltbedingungen des alpinen Erzeugungsgebiets.

Die besonderen Merkmale der zur Herstellung von „Piave“ verwendeten Milch, die einen höheren Fett- und Proteingehalt aufweist, sind auf die Haltung der Milchkühe in bergigem Gelände zurückzuführen.

Eine relativ geringe Milchleistung ist typisch für alle Berggebiete und auch für die Provinz Belluno. Die Milcherzeugung pro Hektar ganzjährig genutzter Futteranbaufläche/Dauerweide (weniger als 10 Liter gegenüber durchschnittlich 272 Liter pro Hektar Weideland in den anderen Provinzen) und die Milchleistung pro Tier (44 hl pro Jahr gegenüber 57 hl im regionalen Durchschnitt) liegen deutlich unter den Mittelwerten der anderen Gebiete. Auch die Beweidungsdichte ist in der Provinz erheblich geringer als in den angrenzenden Gebieten und Provinzen: wie bereits angeführt, beträgt die ganzjährig genutzte Futteranbau-/Weidefläche, die pro Rind zur Verfügung steht, im Erzeugungsgebiet von „Piave“ 4,38 ha und ist damit deutlich größer als in den angrenzenden Gebieten und im regionalen Durchschnitt (0,67 ha pro Tier).

Ferner ermöglichen die klimatischen Bedingungen wie Temperatur und durchschnittliche Niederschlagsmenge, die sich deutlich von denen der angrenzenden Gebiete unterscheiden, die Entwicklung eines für Bergregionen typischen Pflanzenbewuchses, der der Milch aus der Provinz Belluno und dadurch auch dem „Piave“ eine besondere aromatische Note verleiht.

Die vorgenannten Faktoren wie die geringe Milchleistung und die große verfügbare Weidefläche mit ihrem reichhaltigen Angebot an Grünfutter und typischen Bergkräutern sorgen für die Entstehung einer ökologischen Nische und tragen entscheidend zur Bildung der qualitativen Merkmale bei, die für die Milch aus der Provinz Belluno typisch sind.

Die besondere Qualität der Milch und die gleichzeitige Verwendung zweier unmittelbar in der Käserei vermehrter natürlicher Starterkulturen (einer Milch- und einer Molkekultur) verleihen dem „Piave“ seine besonderen organoleptischen Eigenschaften.

Seit Ende des neunzehnten Jahrhunderts, als in Italien die ersten Gemeinschaftsbergkäsereien entstanden, wird die Herstellungsmethode für „Piave“ im Erzeugungsgebiet von einer Generation an die nächste weitergegeben.

Im Jahr 1960 bekamen die Käselaibe erstmals „offiziell“ den Namen des Flusses Piave, einen traditionellen Namen für ein traditionelles Produkt. Damals war ein Drittel der 100 Doppelzentner Milch, die jeden Tag bei der Molkereigenossenschaft Latteria Sociale Cooperativa della Vallata Feltrina angeliefert wurden, zur Herstellung von „Piave“ und von „Fior di Latte“-Frischkäse bestimmt.

Der Name des Käses „Piave“ steht in direktem Bezug zum Fluss gleichen Namens, der die Provinz Belluno als prägender Faktor von Norden nach Süden bzw. Südosten durchfließt.

Das Erzeugnis genießt heute bei den Verbrauchern einen hohen Bekanntheitsgrad und große Wertschätzung und wurde deshalb seit den achtziger Jahren regelmäßig mit Auszeichnungen für seinen typischen Charakter und seine besonderen Eigenschaften bedacht. Auf nationaler Ebene wurde er bei der Ausstellung von Käse- und Milchprodukten in Thiene dreimal (1986, 1992 und 1994) mit dem „Spino d’Oro“ für den besten Käse prämiert. Auch bei internationalen Wettbewerben für Bergkäse erhielt er Auszeichnungen, etwa 2005 bei der Olympiade der Bergkäse in Verona den Premio Buonitalia — eccellenza italiana del gusto als bester Exportkäse und 2007 bei den World Cheese Awards in Dublin und bei der russischen Industriemesse für Hotellerie und Gastronomie PIR in Moskau jeweils den ersten Preis in der Kategorie für Käse mit dem höchsten Reifegrad.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

Die Verwaltungsbehörde hat durch die Veröffentlichung des Antrags auf Zuerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung „Piave“ im Amtsblatt der Italienischen Republik Nr. 6 vom 8. Januar 2008 das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet.

Die konsolidierte Fassung der Produktspezifikation kann unter folgendem Link abgerufen werden:

http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg

oder

durch direkten Zugriff auf die Website des italienischen Landwirtschaftsministeriums (http://www.politicheagricole.it). Klicken Sie hierzu auf „Prodotti di Qualità“ (auf der linken Bildschirmseite) und anschließend auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE, [regolamento (CE) n. 510/2006]“.