Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2020/C 178/06)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„ASIAGO“

EU-Nr.: PDO-IT-0001-AM02 — 30.7.2019

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Consorzio Tutela Formaggio Asiago via Giuseppe Zampieri 15 36100 Vicenza ITALIEN Tel. +39 0444321758 Fax +39 0444326212 info@formaggioasiago.it; tutelasiago@legalmail.it

Das Schutzkonsortium „Consorzio Tutela Formaggio Asiago“ setzt sich aus Erzeugern des Käses „Asiago“ zusammen und ist berechtigt, den Antrag auf Änderung gemäß Artikel 13 Absatz 1 der Verordnung des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft Nr. 12511 vom 14.10.2013 zu stellen.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

☐ Name des Erzeugnisses

☒ Beschreibung des Erzeugnisses

☒ Geografisches Gebiet

☒ Ursprungsnachweis

☒ Erzeugungsverfahren

☒ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

☒ Etikettierung

☒ Sonstiges: Kontrollorgan

4. Art der Änderung(en)

☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A.

☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en)

Es wird vorausgeschickt, dass der Aufbau der Produktspezifikation an die in Artikel 7 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 vorgesehene Reihenfolge der Angaben in Produktspezifikationen angeglichen wurde.

Somit wird die folgende Gliederung vorgeschlagen: Art. 1 — Name des Erzeugnisses, Art. 2 — Beschreibung des Erzeugnisses, Art. 3 — Abgegrenztes geografisches Gebiet, Art. 4 — Ursprungsnachweis, Art. 5 — Erzeugungsverfahren, Art. 6 — Zusammenhang zwischen dem Erzeugnis und dem Erzeugungsgebiet, Art. 7 — Kontrollorgan, Art. 8 — Etikettierung.

Beschreibung des Erzeugnisses

— Die Änderung betrifft Artikel 1 der Produktspezifikation, Punkt 4.2 der veröffentlichten Zusammenfassung und Punkt 3.2 des Einzigen Dokuments und bezieht sich darauf, wie die beiden unterschiedlichen Käsesorten des „Asiago“ bezeichnet werden.

Der ursprüngliche Wortlaut:

„Die geschützte Ursprungsbezeichnung ‚Asiago‘ ist dem ausschließlich aus Kuhmilch und unter Einhaltung der Spezifikation hergestellten Käse ‚a pasta semicotta‘, d. h. bei dem der Käsebruch nur schwach erhitzt wird, vorbehalten. Es gibt zwei verschiedene Typen, den ‚Asiago pressato‘ und den ‚Asiago d’allevo‘, deren Eigenschaften nachfolgend beschrieben sind.“

erhält folgende neue Fassung:

„Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U.)‚Asiago‘ ist dem ausschließlich aus Kuhmilch und unter Einhaltung der Spezifikation hergestellten Käse ‚a pasta semicotta‘ (bei dem der Käsebruch nur schwach erhitzt wird) vorbehalten. Der ‚Asiago‘ wird in zwei verschiedene Käsesorten unterschieden, den ‚Asiago Fresco‘ (frischer Käse, der auch als ‚Asiago pressato‘ bezeichnet wird) und den ‚Asiago Stagionato‘ (gereifter Käse, der auch als ‚Asiago d’allevo‘ bezeichnet wird), deren Eigenschaften nachfolgend beschrieben sind.“

Mit der Änderung soll es dem Verbraucher ermöglicht werden, die unterschiedliche Reife der beiden Käsesorten des „Asiago“ durch Aufnahme der Bezeichnungen „Asiago Fresco“ (frischer Käse) und „Asiago Stagionato“ (gereifter Käse) leichter zu erkennen. Die Angaben „pressato“ und „d’allevo“ dürfen jedoch weiterhin verwendet werden. Außerdem wurde die Schreibweise des Akronyms „D.O.P.“ bzw. „Dop“ in der Produktspezifikation durch die einheitliche Form „DOP“ ersetzt. Diese Änderung hat keine Auswirkung auf die deutsche Fassung.

— Die nachfolgenden Änderungen betreffen Artikel 8 der geltenden Produktspezifikation, Punkt 4.2 der veröffentlichten Zusammenfassung sowie Punkt 3.2 des Einzigen Dokuments mit der Überschrift „Merkmale des Enderzeugnisses“, der in der vorgeschlagenen Produktspezifikation in Artikel 2 eingefügt und in „Beschreibung des Erzeugnisses“ umbenannt wird.

Die Angaben:

„Besondere technische Merkmale des Käsetyps ‚Asiago pressato‘ mit einer Reifezeit von 20 Tagen“

„Besondere technische Merkmale des Käsetyps ‚Asiago d’allevo‘ mit einer Reifezeit von 60 Tagen“

erhalten folgende neue Fassung:

„Besondere technische Merkmale der Käsesorte ‚Asiago Fresco‘ bei Mindestreifezeit.“

„Besondere technische Merkmale der Käsesorte ‚Asiago Stagionato‘ bei Mindestreifezeit.“

Mit der Änderung wird eindeutig angegeben, dass sich die besonderen technischen Merkmale auf das Erzeugnis beziehen, das die Mindestreifezeit erreicht hat. Dadurch soll die Kontrollphase eindeutiger werden.

Die mikrobiologischen und hygienischen Merkmale des „Asiago Fresco“ und des „Asiago Stagionato“ wurden gestrichen.

In den gemeinschaftlichen Rechtsvorschriften ist bereits vorgesehen, dass die mikrobiologischen und Hygiene-Analysen in den erzeugenden Käsereien vorgeschrieben sind. Daher erscheint es nicht notwendig, die mikrobiologischen und hygienischen Parameter in der Produktspezifikation angeben zu müssen, deren Werte ohnehin durch die geltenden Rechtsvorschriften geregelt sind.

In Bezug auf die optischen und organoleptischen Eigenschaften der Käsesorte „Asiago Stagionato“

wird die Angabe:

„Geschmack: angenehm mild (mezzano)/aromatisch (vecchio)“

wie folgt geändert:

„Geschmack: angenehm mild und leicht würzig/aromatisch (vecchio)“

Die Änderung dient dazu, den Geschmack des „Asiago Stagionato“ nach Erreichen der Mindestreifezeit und des „Asiago“-Käses mit einer Reifezeit von über 10 Monaten („vecchio“) genauer zu beschreiben. Diese Änderung ermöglicht eine wirksamere Kontrolle der organoleptischen Eigenschaften.

Nach der Beschreibung der besonderen technischen Merkmale beider Käsesorten des „Asiago“ wurde folgender Satz hinzugefügt:

„Sowohl beim ‚Asiago Fresco‘ als auch beim ‚Asiago Stagionato‘, der ausschließlich portionsweise abgepackt (aufgeschnitten, gewürfelt oder gerieben) in den Handel kommt oder zur Herstellung zusammengesetzter bzw. be- oder verarbeiteter Erzeugnisse verwendet wird, ist zur Begrenzung von Verarbeitungsabfällen auch die Herstellung in einer anderen Form als der zylindrischen zulässig, sofern die o. g. optischen/organoleptischen und chemischen Eigenschaften und die Anforderungen hinsichtlich des Gewichts eingehalten werden.“

Mit der Möglichkeit, den „Asiago“ auch in einer anderen Form herstellen zu können, lassen sich die Abfälle reduzieren, die bei vielen verarbeiteten Erzeugnissen (Käsescheiben, zusammengesetzte Erzeugnisse usw.) anfallen, deren Verarbeitung eben wegen dieser Abfälle nicht wirtschaftlich ist. Hierbei handelt es sich um eine Entscheidung, die neue Möglichkeiten eröffnet, indem Käseformate (Scheiben, Würfel usw.) hergestellt werden können, die bei den Verbrauchern immer beliebter werden und dem Konsumtrend entsprechen. Damit soll dem „Asiago“-Käse Anerkennung verschafft werden, ohne die organoleptischen Eigenschaften des Erzeugnisses in irgendeiner Weise zu verändern.

Der Absatz über die Behandlung der Außenfläche der Käselaibe wurde einfacher formuliert.

Der Absatz:

„Nach Erreichen der Mindestreifezeit kann die Außenfläche der ‚Asiago‘-Käselaibe mit Substanzen behandelt werden, die nach den geltenden Vorschriften zugelassen sind. Die äußere Rinde der Käselaibe ist nicht zum Verzehr geeignet.“

erhält folgende neue Fassung:

„Die Außenfläche der Käselaibe kann mit Substanzen behandelt werden, die nach den geltenden Vorschriften zulässig sind.“

In den einschlägigen Rechtsvorschriften ist festgelegt, welche Substanzen zur Behandlung der Außenfläche verwendet werden dürfen. Die Einhaltung der geltenden Rechtsvorschriften über die Behandlung der Käserinde wird als ausreichend angesehen. Auch hinsichtlich der nicht verzehrbaren Rinde ist die erzeugende Käserei zur Beachtung der geltenden Rechtsvorschriften verpflichtet. Daher muss die Käserei die Verwendung von Substanzen angeben, aufgrund derer die Käserinde unverzehrbar werden kann.

Der Absatz:

„Die Lesbarkeit der zur Identifikation des Käselaibs angebrachten Kaseinplättchen und des entsprechenden Logos darf durch die Oberflächenbehandlung nicht beeinträchtigt werden.“

erhält folgende neue Fassung:

„Die Lesbarkeit der zur Identifikation des Käselaibs angebrachten Kaseinplakette, des Logos der g. U. und der in die Randoberfläche eingeprägten Ursprungskennzeichnung ‚ASIAGO‘ darf durch die Oberflächenbehandlung nicht beeinträchtigt werden.“

Mit der Änderung werden die Angaben über die Kennzeichnungen zur Identifikation des „Asiago“-Käses, einschließlich der Ursprungskennzeichnung am Käserand bzw. an der Randoberfläche, vervollständigt.

Geografisches Gebiet

— Die nachfolgende Änderung betrifft Artikel 2 der geltenden Produktspezifikation, Punkt 4.3 der veröffentlichten Zusammenfassung und Punkt 4 des Einzigen Dokuments.

Der Wortlaut von Artikel 2 „Erzeugungsgebiet“ der geltenden Produktspezifikation wird in Artikel 3 der vorgeschlagenen Produktspezifikation mit der neuen Überschrift „Abgegrenztes geografisches Gebiet“ eingefügt.

Diese Änderung zielt darauf ab, die Produktspezifikation so zu gliedern, wie es in der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 vorgesehen ist.

Es werden die Gemeinden Cittadella und Fontaniva aufgenommen.

Die nördlich der Stadt Padua gelegenen Gemeinden Cittadella und Fontaniva werden dem abgegrenzten geografischen Gebiet hinzugefügt, da es sich um Gebiete handelt, in denen traditionell Milch zur Herstellung des Käses erzeugt wird, der dann später die Anerkennung der g. U. erhalten hat. Gegenwärtig gibt es in diesen Gemeinden landwirtschaftliche Betriebe, die Genossenschaftsmitglieder der Käsereien sind, die den Käse mit der g. U. „Asiago“ erzeugen, deren Milch jedoch nicht zur Herstellung des g. U.-Erzeugnisses verwendet werden darf. Die Änderung zielt darauf ab, das historische Erzeugungsgebiet des Käses mit der g. U. „Asiago“ getreuer widerzuspiegeln.

Ursprungsnachweis

— Die Änderung betrifft Artikel 4 der Produktspezifikation („Ursprungsnachweis“), dem der nachfolgende Satz hinzugefügt wurde: „Alle natürlichen und juristischen Personen, die in die entsprechenden Verzeichnisse eingetragen sind, unterliegen der in der Produktspezifikation und im betreffenden Kontrollplan vorgesehenen Kontrolle durch die Kontrollstelle.“

Die Änderung vervollständigt den entsprechenden Text durch die genaue Angabe, dass alle in das Kontrollsystem der g. U. eingetragenen Betriebe den Kontrollen durch die Kontrollstelle unterliegen.

Erzeugungsverfahren

Die Änderung betrifft Artikel 3 „Futtermittel zur Tierernährung“, der in den ersten Teil des Artikels 5 der vorgeschlagenen Produktspezifikation aufgenommen und in „Erzeugungsverfahren“ umbenannt wird, sowie Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments.

— Die Änderung bezieht sich auf die Aufnahme von Baumwolle in das Verzeichnis der verbotenen Futtermittel.

Den verbotenen Futtermitteln für die Tierernährung wurde Baumwolle hinzugefügt, nachdem in Zusammenarbeit mit der Fachabteilung für Tierernährung der Universität Padua eingehende Forschungen durchgeführt worden waren. Die Änderung zielt darauf ab, dem „Asiago“-Käse durch den stärkeren Kausalzusammenhang zwischen dem Ursprungsgebiet und den Eigenschaften des Erzeugnisses mehr Anerkennung zu verschaffen, indem eine nicht einheimische Pflanzenart wie Baumwolle als Futtermittel verboten wird.

— Ferner wurden nach dem Verzeichnis der verbotenen Futtermittel die nachfolgenden Angaben hinzugefügt: „Mindestens 50 % der Futterration (als Trockenmasse) müssen innerhalb des geografischen Gebiets erzeugt werden. Mindestens 50 % der Trockenmasse der Futterration müssen aus Raufutter bestehen.“

Der Anteil von mindestens 50 % der Futterration (als Trockenmasse), die innerhalb des geografischen Gebiets erzeugt werden müssen, wird durch Gras, Heu und Futterpflanzen aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet sichergestellt. Diese stellen den Anteil der Futterration im Zusammenhang mit verdaulichen Fasern dar und werden gemeinhin unter dem Begriff „Raufutter“ (Gras, Heu, Weidegras usw.) zusammengefasst. Dieser Anteil wirkt sich erheblich auf die chemischen, sensorischen und organoleptischen Eigenschaften der Milch und demzufolge des Enderzeugnisses aus. Das Erzeugungsgebiet des „Asiago“ liegt in einem geografischen Bereich, der sich insbesondere in den Berg- und Hügellagen nicht besonders zum Anbau von Getreide (Mais, Weizen, Gerste) oder Ölpflanzen (Soja) eignet, da das Gebiet vorwiegend durch Dauergrünland/Weideland gekennzeichnet ist.

Die Unternehmen der Erzeugerkette des „Asiago“-Käses sind hochspezialisierte Betriebe, die Milch von Tieren mit hoher Abstammung erzeugen. Diese Tiere benötigen eine ausgewogene Futterration, die nicht nur aus Raufutter, sondern auch aus Futtermitteln und Kraftfutter besteht, um die Herstellung von Qualitätserzeugnissen und auch das Wohlbefinden der zur Erzeugung verwendeten Tiere zu fördern.

Daher ist es notwendig, die Futterrationen durch Kraft- und Zusatzfutter zu ergänzen, das außerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets erzeugt wird.

Dieses Futter wird schnell aufgenommen und liefert den nötigen Energie- und Eiweißanteil, der durch das normale Wiederkäuen der Rinder unmittelbar zur Verfügung steht. Da die Rolle des Kraft- und Zusatzfutters darauf beschränkt ist, das Wiederkäuen physiologisch zu unterstützen, hat es nahezu keinen Einfluss auf die organoleptischen Eigenschaften der Milch.

Die Fütterung mit einer Ration, bei der mindestens 50 % der Trockenmasse aus Raufutter bestehen, wirkt sich vorteilhaft auf das Wohlbefinden der Tiere aus und kann die Erzeugung von Milch mit besserer Qualität für die Käsebereitung begünstigen. Die Verwendung von Raufutter, das aus dem Erzeugungsgebiet des „Asiago“-Käses stammt und dank der hiesigen Artenvielfalt besonders viele pflanzliche Substanzen enthält, verleiht der Milch den charakteristischen Geschmack, der im Enderzeugnis wiederzufinden ist.

Diese Änderung war notwendig, um die Produktspezifikation und das Einzige Dokument an die Vorgaben in der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 anzugleichen.

— Die folgenden Änderungen betreffen Artikel 5 der geltenden Produktspezifikation.

Der ursprüngliche Wortlaut:

„Zur Herstellung der Käsetypen ‚Asiago pressato‘ und ‚Asiago d’allevo‘ wird Milch verwendet, die den diesbezüglich geltenden Gesundheitsbestimmungen entspricht. Es ist jedoch zulässig, den ‚Asiago d’allevo‘ während der sommerlichen Weidehaltung auf den Almen mit Milch zu erzeugen, die von den geltenden Gesundheitsbestimmungen abweicht. Die Milch muss bei einer Temperatur zwischen 4 °C und 11 °C gelagert und binnen 60 Stunden nach dem ersten bzw. nach dem eventuellen zweiten Melken weiterverarbeitet werden. Wenn der ‚Asiago‘ aus Rohmilch erzeugt wird, muss die Milch innerhalb von 36-48 Stunden nach der Anlieferung im Betrieb nach den geltenden Vorschriften verarbeitet werden.“

erhält folgende neue Fassung:

„Zur Herstellung der Käsesorten ‚Asiago Fresco‘ und ‚Asiago Stagionato‘ wird Milch verwendet, die den diesbezüglich geltenden Gesundheitsbestimmungen entspricht. Die Milch muss in der Käserei bei einer Temperatur zwischen 4 °C und 11 °C gelagert werden. Die Milch zur Erzeugung des ‚Asiago‘ mit der Zusatzangabe ‚Prodotto della Montagna‘ kann bei Temperaturen gelagert werden, die sich aus den natürlichen Umweltbedingungen ergeben. Die Milch muss innerhalb von 36 Stunden nach dem ersten Melkgang gesammelt werden. Die Milch zur Erzeugung des ‚Asiago‘ mit der Zusatzangabe ‚Prodotto della Montagna‘ muss innerhalb von 48 Stunden nach dem ersten Melkgang gesammelt werden. Die Milch muss innerhalb von 48 Stunden nach der Anlieferung in der Käserei verarbeitet werden.“

Im Einklang mit der Entwicklung des Rechtsrahmens ist die Verwendung von Milch, die von den geltenden Gesundheitsbestimmungen abweicht, nicht mehr zulässig. Mit der Änderung wird außerdem näher angegeben, dass sich die Temperaturen für die Lagerung der Milch auf die Käsereien beziehen, während die zur Erzeugung des Asiago-Käses mit der Zusatzangabe „Prodotto della Montagna“ verwendete Milch bei Temperaturen gelagert werden kann, die sich aus den natürlichen Umweltbedingungen ergeben, wenn diese für die Lagerung geeignet sind. Es wird genauer angegeben, innerhalb welcher Zeit die Milch in Bezug auf den ersten Melkgang gesammelt werden muss, wobei auch die Sammlung von Milch aus mehreren Melkgängen zulässig ist. Zudem wird die Höchstanzahl der Stunden angegeben, innerhalb der die Milch nach der Anlieferung in der Käserei bei allen Käsesorten des „Asiago“ verarbeitet werden muss.

Der ursprüngliche Wortlaut:

„Zur Herstellung des ‚Asiago pressato‘ wird Rohmilch oder 15 Sekunden bei 72 °C pasteurisierte Milch, die den gesundheitlichen Anforderungen entspricht, aus 1 oder 2 Melkgängen verwendet.“

erhält folgende neue Fassung:

„Zur Herstellung des ‚Asiago Fresco‘ wird Rohmilch, thermisierte oder pasteurisierte Milch aus einem oder mehreren aufeinanderfolgenden Melkgängen verwendet, die den geltenden Vorschriften entspricht.“

Mit der Änderung wird der Weiterentwicklung der Melksysteme (Melkroboter usw.) Rechnung getragen, die bessere Bedingungen für das Wohlbefinden der Tiere sicherstellen, ohne die Qualität der aus mehreren Melkgängen stammenden Milch zu beeinträchtigen.

Außerdem wird auch für den „Asiago Fresco“ die Möglichkeit vorgesehen, die Milch schonend zu erhitzen. Da thermisierte Milch im Gegensatz zur pasteurisierten Milch auf geringere Temperaturen erhitzt wird, bleiben die organoleptischen Eigenschaften im Zusammenhang mit dem Erzeugungsgebiet besser erhalten.

Mit der Änderung wird wie beim „Asiago Fresco“ auch beim „Asiago Stagionato“ die Möglichkeit vorgesehen, Milch aus mehreren aufeinanderfolgenden Melkgängen zu verwenden.

Der ursprüngliche Wortlaut:

„Zur Herstellung des ‚Asiago d’allevo‘ kann Milch aus zwei Melkgängen verwendet werden, die durch das Abschöpfen des abgesetzten Rahms teilentrahmt wurde, bzw. Milch aus zwei Melkgängen, von denen die Milch aus einem Melkgang durch das Abschöpfen des abgesetzten Rahms teilentrahmt wurde, oder Milch aus einem Melkgang, die ebenso teilentrahmt wurde. Es kann Rohmilch oder für 15 Sekunden auf 57-68 °C erhitzte Milch verwendet werden, wobei die Milch beim Phosphatasetest positiv reagieren muss. Unzulässig sind weitere Behandlungen der Milch, die nicht ausdrücklich in dieser Produktspezifikation vorgesehen sind.“

erhält folgende neue Fassung:

„Zur Herstellung des ‚Asiago Stagionato‘ wird Milch aus mehreren aufeinanderfolgenden Melkgängen verwendet, die durch das Abschöpfen des abgesetzten Rahms teilentrahmt wurde, bzw. Milch aus mehreren aufeinanderfolgenden Melkgängen, wobei die Milch aus einem Melkgang durch das Abschöpfen des abgesetzten Rahms teilentrahmt wurde, oder Milch aus nur einem Melkgang, die ebenso teilentrahmt wurde. Es kann Rohmilch oder auf 57 °C bis 68 °C erhitzte Milch verwendet werden, wobei die Milch beim Phosphatasetest positiv reagieren muss. Unzulässig sind weitere Behandlungen der Milch, die nicht ausdrücklich in dieser Produktspezifikation vorgesehen sind.“

Der folgende Absatz wurde gestrichen:

„Zur Herstellung von Käse der g. U. ‚Asiago‘ mit der Zusatzangabe ‚Prodotto della Montagna‘ darf Milch aus 2 oder 4 Melkgängen verwendet werden, jedoch muss die Milch aus 2 Melkgängen innerhalb von 18 Stunden nach Erhalt und die Milch aus 4 Melkgängen innerhalb von 24 Stunden nach Erhalt verarbeitet werden.“

Zur Herstellung des „Asiago“ mit der Zusatzangabe „Prodotto della Montagna“ darf Milch aus mehreren Melkgängen gesammelt werden, sofern sie innerhalb von 48 Stunden nach dem ersten Melkgang gesammelt wird, wobei auch bei dieser Art des Erzeugnisses festgelegt wurde, dass die Milch innerhalb von 48 Stunden ab der Anlieferung in der Käserei verarbeitet werden muss, wie in den vorangegangenen Absätzen angegeben.

Mit der nachfolgenden Änderung wird die Möglichkeit aufgenommen, pflanzliches Lab zu verwenden. Die Verwendung von Lysozym fällt hingegen weg.

Der ursprüngliche Wortlaut:

„Zur Herstellung des ‚Asiago pressato‘ wird Vollmilch verwendet; die Mischung im Kessel muss aus Milch, Milchsäurebakterien oder Milchferment, Rinderlab und eventuell Natriumchlorid in geringen Mengen bestehen. Aufgrund von technologischen Erfordernissen kann bei der Verarbeitung zudem Trinkwasser hinzugefügt werden. Bei der Herstellung von ‚Asiago d’allevo‘ wird Milch verwendet, die durch Abschöpfen teilentrahmt wurde, der eventuell Lysozym (E1105) in der gesetzlich zulässigen Menge zugesetzt werden darf. Die Mischung besteht daher aus teilentrahmter Milch, Milchsäurebakterien oder Milchferment, Rinderlab sowie ggf. Natriumchlorid und Lysozym, jeweils in geringen Mengen. Bei der Erzeugung des Asiago mit der Zusatzangabe ‚Prodotto della Montagna‘ ist die Verwendung von Lysozym (E1105) in jedem Fall verboten.“

erhält folgende neue Fassung:

„Zur Herstellung des ‚Asiago Fresco‘ wird Vollmilch verwendet; die Mischung im Kessel muss aus Vollmilch, Milchsäurebakterien oder Milchferment, Rinderlab oder pflanzlichem Lab und ggf. Natriumchlorid in geringen Mengen bestehen. Aufgrund von technologischen Erfordernissen kann bei der Verarbeitung zudem Trinkwasser hinzugefügt werden. Zur Herstellung des ‚Asiago Stagionato‘ wird Milch verwendet, die durch Abschöpfen des abgesetzten Rahms teilentrahmt wurde; die Mischung im Kessel muss aus teilentrahmter Milch, Milchsäurebakterien oder Milchferment, Rinderlab oder pflanzlichem Lab und ggf. Natriumchlorid in geringen Mengen bestehen. Bei der Erzeugung des ‚Asiago‘ ist die Verwendung von Lysozym (E1105) in jedem Fall verboten.“

Mit der Änderung wird vorgesehen, dass bei beiden Käsesorten des „Asiago“ pflanzliches Gerinnungsmittel als Alternative zum Rinderlab verwendet werden kann. Bei der traditionellen Erzeugung des „Asiago“-Käses wurde ursprünglich pflanzliches Gerinnungsmittel verwendet: Tatsächlich gibt es Hinweise darauf, dass in der Hochebene von Asiago Distelextrakt als pflanzliches Gerinnungsmittel verwendet wurde. In einer kürzlich durchgeführten Studie des Landwirtschaftsamtes der Region Venetien („Agenzia regionale Veneto Agricoltura“) hat sich herausgestellt, dass die typischen organoleptischen und sensorischen Eigenschaften auch bei der Verwendung eines pflanzlichen Gerinnungsmittels sowohl beim „Asiago Fresco“ als auch beim „Asiago Stagionato“ unverändert bleiben.

Die Aufnahme von pflanzlichem Gerinnungsmittel kommt darüber hinaus der speziellen Nachfrage auf dem Markt entgegen.

Ferner wird die Möglichkeit der Zugabe von Lysozym gestrichen, eines Enzyms, das verwendet wird, um die unerwünschte Gärung zu kontrollieren. Hierbei handelt es sich um einen technischen Hilfsstoff, der bei der Erzeugung von „Asiago“ kaum und traditionell nicht verwendet wird und dessen Verwendung dank der verbesserten Qualität des Raufutters überflüssig wird.

— Die nachfolgenden Änderungen betreffen Artikel 7 der geltenden Produktspezifikation.

Der Text von Artikel 7 der geltenden Produktspezifikation mit der Überschrift „Verfahren zur Aufbewahrung und Reifung“ wurde an das Ende von Artikel 5 der vorgeschlagenen Produktspezifikation verschoben und bildet nun den Unterabsatz „Verfahren zur Aufbewahrung und Reifung“.

Der nachfolgende Absatz über die Phase vor dem Einsalzen wird gestrichen:

„Vor dem Einsalzen werden die Laibe mindestens 48 Stunden in Räumen mit einer Temperatur von 10-15 °C und einer relativen Feuchte von 80-85 % gelagert.“

In dem betreffenden Absatz war die Phase vor dem Einsalzen beschrieben (bei der die Laibe im Trockenraum der sogenannten „Frescura“ unterzogen werden), die nunmehr in die Phase der Käsereifung integriert wurde, da die in diesem Absatz angegebenen Parameter den für die Reifung vorgeschlagenen Werten entsprechen.

Der Satz über die Mindestreifezeit des „Asiago Stagionato“ wird umformuliert.

Der ursprüngliche Wortlaut:

„Die Mindestreifezeit für den ‚Asiago d’allevo‘ beträgt 60 Tage ab dem letzten Tag des Herstellungsmonats.“

erhält folgende neue Fassung:

„Die Mindestreifezeit für den ‚Asiago Stagionato‘ beträgt 90 Tage ab dem Herstellungsdatum.“

Um aus organoleptischer/qualitativer Sicht ein besseres Erzeugnis und eine einheitliche Reifezeit für alle Käsepartien zu erreichen, wurde festgelegt, dass der Käse ab der Erzeugung mindestens 90 Tage reifen muss, bevor er in den Handel kommt.

Eine weitere Änderung betrifft die Parameter in Bezug auf die Temperatur und relative Luftfeuchtigkeit bei der Reifung:

Der ursprüngliche Wortlaut:

„Die Reifung muss innerhalb des Erzeugungsgebiets in Reifelagern erfolgen, die eine Temperatur von 10-15 °C und eine relative Luftfeuchtigkeit von 80-85 % aufweisen.“

erhält folgende neue Fassung:

„Die Reifung muss innerhalb des Erzeugungsgebiets in Reifelagern bei Temperaturen nicht unter 5 °C erfolgen.“

Mit dieser Änderung werden die beiden Grenzwerte für Temperatur und relative Luftfeuchtigkeit durch eine Mindesttemperatur ersetzt, da dieser Temperaturwert als angemessen angesehen wird und die optimalen Bedingungen für die Reifung des „Asiago“ zum Ausdruck bringt. Diese Mindesttemperatur spiegelt zudem die natürlichen Umgebungsbedingungen wider und ermöglicht es bei Käse mit längerer Reifezeit, unerwünschten Gärungen auch ohne die Verwendung von Lysozym wirksam vorzubeugen.

Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Es wurde der entsprechende Artikel über den Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet aufgenommen, der nur in der veröffentlichten Zusammenfassung enthalten ist, in der geltenden Produktspezifikation jedoch fehlte. Nachfolgend wird der Wortlaut von Artikel 6 angegeben, der in die vorgeschlagene Produktspezifikation und unter Punkt 5 des Einzigen Dokuments aufgenommen wurde.

„Artikel 6 Zusammenhang zwischen dem Erzeugnis und dem Erzeugungsgebiet Der Käse ‚Asiago‘, der ursprünglich in der Hochebene von Asiago in der Provinz Vicenza an der Grenze zur Provinz Trient erzeugt wurde, ist aufgrund zahlreicher historischer und traditioneller Elemente in der hiesigen Geschichte und Tradition verwurzelt. Die Herstellung des Käses ‚Asiago‘ geht bis auf das Jahr 1000 zurück und wurde dann Anfang des 20. Jahrhunderts auch in einem an die Hochebene von Asiago angrenzenden Gebiet in einem Umkreis von etwa 80 Kilometern weitergeführt. Hierbei handelt es sich um einen Bereich, der das historische Gebiet umgibt. Die Züchter, die infolge des Ersten Weltkriegs (1914-1918) in dieses Gebiet umsiedeln mussten, fanden hier geeignete landwirtschaftliche und klimatische Umweltbedingungen, um die Rinderzucht und die Tradition der Käseherstellung voranzutreiben. Das Erzeugungsgebiet des Käses ‚Asiago‘ umfasst die Hochebenen von Asiago, Lavarone, Vezzena und Folgaria, die das ursprüngliche Gebiet darstellen, die Trentiner Berge, den aus den Hügeln von Grappa, Breganze, Schio, Valdagno und Chiampo gebildeten mittleren Landstreifen am Fuße des Gebirges sowie einen Landstreifen der bewässerten Ebene in den Provinzen Vicenza, Padua und Treviso. Im Erzeugungsgebiet herrschen in Bezug auf die Niederschläge und Temperaturen gleichmäßige Klima- und Bodenbedingungen. Bodenkundlich betrachtet handelt es sich vorwiegend um kalkhaltige Böden. In allen Höhenlagen des Erzeugungsgebiets ist der Anbau von Dauerfutterpflanzen weit verbreitet, es ist durch natürliche Gräser und Hülsenfrüchtler sowie Getreideanbau (Weizen, Gerste, Mais) gekennzeichnet. In den höheren Berglagen wird die gesamte unbewaldete landwirtschaftliche Fläche als Wiesen- und Weidefläche genutzt. Bei den in den Betrieben des Erzeugungsgebiets gezüchteten Rindern handelt es sich zumeist um die Rasse Frisona Italiana (italienischer Stamm des Holstein-Rinds), gefolgt von Bruna Alpina, Rendena und Fleckvieh (Pezzata Rossa). Eine besonders wichtige Rolle nimmt der menschliche Faktor ein. Die ursprüngliche Herstellung nach bewährten und konstanten Verfahren wurde im Laufe der Zeit beibehalten, indem die alte hiesige Kunst der Käsebereitung und die Techniken zur Verarbeitung von Milch zu Käse weitergegeben wurden.“

Etikettierung

— Die Änderung betrifft Artikel 6 der geltenden Produktspezifikation und Punkt 3.6 des Einzigen Dokuments.

Der Wortlaut von Artikel 6 mit der Überschrift „Identifizierung und Kennzeichnung“ wurde in den ersten Teil von Artikel 8 („Etikettierung“) verschoben und bildet nun den Unterabsatz 8.1 „Identifizierung und Kennzeichnung“.

Im darauffolgenden Abschnitt mit der Beschreibung des Namenslogos der geschützten Ursprungsbezeichnung wurde der Wortlaut „als integrierter Bestandteil“ in „das integrierenden Bestandteil der Spezifikation bildet“ geändert. Im letzten Satz wurde die Angabe „Prägeform“ in die Mehrzahl „Prägeformen“ geändert.

Bei dieser Änderung handelt es sich um eine formelle Korrektur des Wortlauts und die Beseitigung eines Druckfehlers.

Der ursprüngliche Wortlaut:

„sowie den Namen Asiago, der mehrmals wiederholt wird und beim ‚Asiago pressato‘ 25 mm, beim ‚Asiago d’allevo‘ 20 mm hoch ist.“

erhält folgende Fassung:

„sowie den Namen Asiago, der mehrmals wiederholt wird und beim ‚Asiago Fresco‘ 25 mm und beim ‚Asiago Stagionato‘ 20 mm hoch ist.“.

Entsprechend der vorgeschlagenen Änderung in Artikel 1 der Produktspezifikation werden die Angaben „pressato“ und „allevo“ durch die Worte „Fresco“ und „Stagionato“ ersetzt.

Außerdem wurde im Artikel zur Etikettierung der nachfolgende Satz hinzugefügt:

„Alle Kennzeichnungen zur Identifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung ‚Asiago‘ (Kaseinplakette und Ursprungskennzeichnung) müssen auf dem Käselaib erkennbar sein. Die Außenseite des Laibes darf keinesfalls durch Folien, Banderolen oder Siebdrucke verdeckt sein.“

Die Änderung zielt darauf ab, die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses zu verbessern und die Transparenz für den Verbraucher zu erhöhen. Außerdem soll damit die Erkennbarkeit der Kennzeichnungen zur Identifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung gegenüber imitierten Produkten oder Nachahmungen hervorgehoben werden.

Nach der Auflistung der Buchstaben, die den Herstellungsmonat angeben, wird folgender Absatz hinzugefügt:

„Vorbehaltlich der Pflichten in Bezug auf die Rückverfolgbarkeit im Sinne der geltenden Rechtsvorschriften sind auf den Käselaiben, die nicht in zylindrischer Form hergestellt werden, folgende Kennzeichen anzubringen: die Kaseinplakette, die alphanumerische Kurzbezeichnung der erzeugenden Käserei, das Namenslogo der geschützten Ursprungsbezeichnung, der mehrmals wiederholte Name der g. U. ASIAGO auf mindestens einer Außenseite des Randes oder der flachen Seite des Laibs. Diesbezüglich wird den berechtigten Erzeugern vom Schutzkonsortium ein entsprechendes Gerät für die Kennzeichnung zur Nutzung überlassen.“

Mit der Änderung werden die Methoden zur Identifikation und Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses genau angegeben, bei dem die Herstellung gemäß Artikel 2 der vorgeschlagenen Produktspezifikation in einer anderen Form als der zylindrischen erfolgt.

— Die nächste Änderung betrifft den Wortlaut in Artikel 9 — „Verpackung“, der am Ende von Artikel 8 — „Etikettierung“ der vorgeschlagenen Produktspezifikation eingefügt wurde und zu Unterabsatz 8.2 — „Aufmachung und Verpackung“ und Punkt 3.5 des Einzigen Dokuments wird.

Der Absatz:

„Die Käselaibe des ‚Asiago‘ g. U. können portioniert und in Stücken abgepackt werden, die die Außenseite des Laibes erkennen lassen. Das Mittelstück des Käselaibs kann in jedem Fall in portionierten Stücken abgepackt werden, sofern sein Gesamtgewicht 10 % des Gewichts des Laibes nicht übersteigt. Diese portionierten Stücke müssen auf jeden Fall die Rinde der flachen Seite des Käselaibs aufweisen. Falls Lysozym (E1105) nicht verwendet wird, darf dies auf dem Etikett angegeben werden. Falls bei der Portionierung die Rinde abgeschabt und/oder entfernt wird, sodass die ursprüngliche Kennzeichnung (auf Würfeln, Scheiben usw.) verloren geht, muss der Käse im Erzeugungsgebiet abgepackt werden, um die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses zu gewährleisten.“

erhält folgende Fassung:

„Die Käselaibe mit der g. U. ‚Asiago‘ können portioniert und in kleineren Stücken in verschiedenen Stückgrößen (Viertellaibe, Stücke, Scheiben usw.) mit Rinde verpackt werden. Das Mittelstück des Käselaibs kann in jedem Fall in portionierten Stücken abgepackt werden, sofern sein Gesamtgewicht 10 % des Gewichts des Laibes nicht übersteigt. Diese portionierten Stücke müssen auf jeden Fall die Rinde der flachen Seite des Käselaibs aufweisen. Falls bei der Portionierung die Rinde abgeschabt und/oder entfernt wird, sodass die ursprüngliche Kennzeichnung nicht mehr erkennbar ist, müssen die verschiedenen Stückgrößen (Würfel, geriebener Käse, Scheiben, Stücke vom Käselaib usw.) so abgepackt werden, dass die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses gewährleistet ist.“

Mit der Änderung werden die wichtigsten Stückgrößen für das Abpacken angegeben. Es wird klargestellt, dass es sich bei der Kennzeichnung auf dem Rand um das Kennzeichen für ein authentisches Erzeugnis handelt, das den verpflichtenden Vorgaben gemäß Produktspezifikationen entspricht, und dass die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses gewährleistet werden muss, falls die Rinde abgeschabt und/oder entfernt wird.

— Mit der folgenden Änderung soll genauer angegeben werden, welche Angaben in den Handelsbezeichnungen und/oder auf dem Etikett je nach Reifung des Käses verwendet werden dürfen.

Der ursprüngliche Wortlaut:

„‚Asiago‘-Käse, der aus Milch aus Berggebieten hergestellt, in Käsereien in Berggebieten verarbeitet wird und in Berggebieten reift, darf auf dem Etikett mit der Zusatzangabe ‚prodotto della montagna‘ versehen werden. Der Käse ‚Asiago pressato‘ darf auf dem Etikett auch die Angabe ‚fresco‘ (frisch) aufweisen. Der Käse ‚Asiago d’allevo‘ darf auf dem Etikett auch die Angabe ‚stagionato‘ (gereift) aufweisen. Der 4 bis 6 Monate gereifte Käse ‚Asiago d’allevo‘ darf auf dem Etikett auch die Angabe ‚mezzano‘ (mittelalt) aufweisen. Der über 10 Monate gereifte Käse ‚Asiago d’allevo‘ darf auf dem Etikett auch die Angabe ‚vecchio‘ (alt) aufweisen. Der länger als 15 Monate gereifte Käse ‚Asiago d’allevo‘ darf auf dem Etikett auch die Angabe ‚stravecchio‘ (sehr alt) aufweisen.“

erhält folgende neue Fassung:

„Bei ‚Asiago‘-Käse mit der Zusatzangabe ‚Prodotto della Montagna‘, der aus Milch aus Berggebieten erzeugt, in Käsereien in Berggebieten verarbeitet wird und in Berggebieten reift, dürfen die Handelsbezeichnungen und/oder das Etikett die Angabe ‚Asiago Prodotto della Montagna‘ enthalten.“ Die Handelsbezeichnungen und/oder das Etikett können mit folgenden Angaben versehen werden: Der frische Käse „Asiago Fresco“ kann alternativ die Angabe „Asiago pressato“ aufweisen. Der länger als 40 Tage gereifte Käse „Asiago Fresco“ kann alternativ die Angabe „Asiago Fresco Riserva“ aufweisen. Der gereifte Käse „Asiago Stagionato“ kann alternativ die Angabe „Asiago d’allevo“ aufweisen. Der Käse „Asiago Stagionato“ mit einer Reifezeit von über 4 und bis zu 10 Monaten kann alternativ die Angabe „Asiago Mezzano“ oder „Asiago Stagionato Mezzano“ aufweisen. Der Käse „Asiago Stagionato“ mit einer Reifezeit von über 10 und bis zu 15 Monaten kann alternativ die Angabe „Asiago Vecchio“ oder „Asiago Stagionato Vecchio“ aufweisen. Der Käse „Asiago Stagionato“ mit einer Reifezeit von über 15 Monaten kann alternativ die Angabe „Asiago Stravecchio“ oder „Asiago Stagionato Stravecchio“ aufweisen.

Durch die Änderung werden alle alternativen Angaben beim „Asiago Fresco“ und beim „Asiago Stagionato“ je nach Reifezeit des Käses genau beschrieben, die entsprechend den Angaben in Artikel 1 der Produktspezifikation aktualisiert wurden. Ferner werden die Reifezeiten gemäß den traditionellen Herstellungsverfahren besser beschrieben, die für den Verbraucher unmittelbar und leichter zu verstehen sind.

— Nach dem letzten Absatz wurde folgender Absatz eingefügt: „Auf der glatten Fläche des Käselaibs können entsprechende Folien und Siebdrucke mit den Angaben des Betriebs angebracht werden, insofern diese den geltenden Rechtsvorschriften über die Etikettierung und die Aufmachung von Lebensmittelerzeugnissen entsprechen. Diese Folien oder Siebdrucke sind so anzubringen, dass die Kaseinplakette nicht verdeckt wird, und sie müssen die geschützte Ursprungsbezeichnung ‚ASIAGO‘ neben dem europäischen Logo zur Identifizierung von Erzeugnissen mit geschützter Ursprungsbezeichnung aufweisen, um eine korrekte Information für den Verbraucher sicherzustellen.“

Mit der Änderung sollen die Möglichkeiten der Rückverfolgbarkeit und Identifizierung des Erzeugnisses verbessert werden, die als unverzichtbarer Aspekt eines g. U.-Erzeugnisses anzusehen sind.

Kontrollorgan

Es wurde der neue Artikel 7 mit den entsprechenden Angaben zum Kontrollorgan aufgenommen, der in der geltenden Produktspezifikation fehlte.

Nachfolgend ist der eingefügte Wortlaut angeben:

„Artikel 7 Kontrollorgan In Übereinstimmung mit den Bestimmungen in Artikel 36 und 37 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 erfolgt die Kontrolle der Einhaltung der Produktspezifikation vor der Vermarktung des Erzeugnisses durch das befugte Kontrollorgan. Das Kontrollorgan ist die Gesellschaft CSQA Certificazioni S.r.l. — Via S. Gaetano 74-36016 Thiene (VI) — Tel. +39 0445313011, Fax +39 0445313070 — E-Mail csqa@csqa.it.“

EINZIGES DOKUMENT

„ASIAGO“

EU-Nr.: PDO-IT-0001-AM02 — 30.7.2019

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Name(n)

„Asiago“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U.) „Asiago“ ist dem ausschließlich aus Kuhmilch und unter Einhaltung der Spezifikation hergestellten Käse „a pasta semicotta“ (bei dem der Käsebruch nur schwach erhitzt wird) vorbehalten. Der Asiago wird in zwei verschiedene Käsesorten unterschieden, den „Asiago Fresco“ (frischer Käse, der auch als „Asiago pressato“ bezeichnet wird) und den „Asiago Stagionato“ (gereifter Käse, der auch als „Asiago d’allevo“ bezeichnet wird), deren Eigenschaften nachfolgend beschrieben sind.

Besondere technische Merkmale der Käsesorte „Asiago Fresco“ bei Mindestreifezeit

Merkmale Toleranzen a) Optische/organoleptische Merkmale: weißer bis hellstrohfarbener Teig deutliche, unregelmäßige Löcherung angenehmer, milder Geschmack dünne, elastische Rinde b) Chemische Merkmale: Feuchtigkeit 39,50 % ±4,50 Eiweiß 24,00 % ±3,50 Fett 30,00 % ±4,00 Salz (Natriumchlorid) 1,70 % ±1,00 Fett in der Trockenmasse mindestens 44 % entfällt c) Physische Merkmale: Käserand gerade oder leicht konvex Ober- und Unterseite flach oder fast flach Gewicht 11 bis 15 kg Höhe 11 bis 15 cm Durchmesser 30 bis 40 cm

Besondere technische Merkmale der Käsesorte „Asiago Stagionato“ bei Mindestreifezeit

Merkmale Toleranzen a) Optische/organoleptische Merkmale: strohfarbener oder hellstrohfarbener Teig kleine und mittelgroße Löcher Geschmack: angenehm mild und leicht würzig — aromatisch („vecchio“) glatte, regelmäßige Rinde b) Chemische Merkmale: Feuchtigkeit 34,50 % ±4,00 Eiweiß 28,00 % ±4,00 Fett 31,00 % ±4,50 Salz (Natriumchlorid) 2,40 % ±1,00 Fett in der Trockenmasse mindestens 34 % entfällt c) Physische Merkmale: Käserand gerade oder fast gerade Ober- und Unterseite flach oder fast flach Gewicht 8 bis 12 kg Höhe 9 bis 12 cm Durchmesser 30 bis 36 cm

Sowohl beim „Asiago Fresco“ als auch beim „Asiago Stagionato“, der ausschließlich portionsweise abgepackt (aufgeschnitten, gewürfelt oder gerieben) in den Handel kommt oder zur Herstellung zusammengesetzter bzw. be- oder verarbeiteter Erzeugnisse verwendet wird, ist zur Begrenzung von Verarbeitungsabfällen auch die Herstellung in einer anderen Form als der zylindrischen zulässig, sofern die o. g. optischen/organoleptischen und chemischen Eigenschaften und die Anforderungen hinsichtlich des Gewichts eingehalten werden.

Die Außenfläche der Käselaibe kann mit Substanzen behandelt werden, die nach den geltenden Vorschriften zulässig sind.

Die Lesbarkeit der zur Identifikation des Käselaibs angebrachten Kaseinplakette, des Logos der g. U. und der in die Randoberfläche eingeprägten Ursprungskennzeichnung „ASIAGO“ darf durch die Oberflächenbehandlung nicht beeinträchtigt werden.

Die Oberfläche der Käselaibe mit der Zusatzangabe „Prodotto della Montagna“ darf nicht mit Farbstoffen und Mitteln gegen Schimmelbildung behandelt werden.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Zur Herstellung wird unbehandelte, thermisierte oder pasteurisierte Kuhmilch verwendet.

Im Futter der Tiere, deren Milch zur Herstellung des Käses „Asiago“ verwendet wird, dürfen die nachfolgend angegebenen Futtermittel nicht enthalten sein:

RAUFUTTER:

Futterpflanzen der Sorten Raps, Rübsen, Senf, Bockshornklee;

Blätter von Obstbäumen, Blätter und Wurzelhälse von Rüben;

Grassilage aus Klee, Erbsen, Silage aus Nebenprodukten;

frisches oder feucht gelagertes Obst und dessen Nebenprodukte aus industrieller Verarbeitung;

frisches oder feucht gelagertes Gemüse und dessen Nebenprodukte;

frische oder feucht gelagerte Nebenprodukte aus der Gärung (Biertreber, Rückstände aus Brennereien, Trester usw.);

Nebenprodukte aus der Zuckerindustrie; frische und silierte Zuckerrübenpulpe;

Nebenprodukte aus der Tierschlachtung und Zucht; verschiedene Rückstände als solche oder mit anderem Raufutter gemischt.

FUTTERMITTEL:

Fleisch-, Fisch- und Federmehl;

Mehl aus Rübsenkuchen, Kernen von Zitrusfrüchten, Traubenkernen;

getrocknetes Gemüse und Obst;

getrocknete Nebenprodukte aus der industriellen Verarbeitung von Gemüse und Obst (Erbsen- und Bohnenschalen, Artischocken, Kastanien, Zitrus- und Oliventrester, Traubenkerne, Trub, Weintrester);

Nebenprodukte aus der Zuckerindustrie; Proteinkonzentrat aus Melasse, verschiedene Schlempen, getrocknete eingedickte Pülpe und andere;

getrocknete Nebenprodukte aus der Gärung: Schlempen, Gärungsrückstände und andere;

Harnstoff, Harnstoffphosphat, Biuret (für Futterzwecke)

Baumwolle.

Mindestens 50 % der Futterration (als Trockenmasse) müssen innerhalb des geografischen Gebiets erzeugt werden.

Mindestens 50 % des Trockenanteils der Futterration müssen aus Raufutter bestehen.

Der Anteil von mindestens 50 % der Futterration (als Trockenmasse), die innerhalb des geografischen Gebiets erzeugt werden müssen, wird durch Gras, Heu und Futterpflanzen aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet sichergestellt. Diese stellen den Anteil der Futterration im Zusammenhang mit verdaulichen Fasern dar und werden gemeinhin unter dem Begriff „Raufutter“ (Gras, Heu, Weidegras usw.) zusammengefasst. Dieser Anteil wirkt sich erheblich auf die chemischen, sensorischen und organoleptischen Eigenschaften der Milch und demzufolge des Enderzeugnisses aus. Das Erzeugungsgebiet des „Asiago“ liegt in einem geografischen Bereich, der sich insbesondere in den Berg- und Hügellagen nicht besonders zum Anbau von Getreide (Mais, Weizen, Gerste) oder Ölpflanzen (Soja) eignet, da das Gebiet vorwiegend durch Dauergrünland/Weideland gekennzeichnet ist.

Die Unternehmen der Erzeugerkette des „Asiago“-Käses sind hochspezialisierte Betriebe, die Milch von Tieren mit hoher Abstammung erzeugen. Diese Tiere benötigen eine ausgewogene Futterration, die nicht nur aus Raufutter, sondern auch aus Futtermitteln und Kraftfutter besteht, um die Herstellung von Qualitätserzeugnissen und auch das Wohlbefinden der zur Erzeugung verwendeten Tiere zu fördern.

Daher ist es notwendig, die Futterrationen durch Kraft- und Zusatzfutter zu ergänzen, das außerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets erzeugt wird.

Dieses Futter wird schnell aufgenommen und liefert den nötigen Energie- und Eiweißanteil, der durch das normale Wiederkäuen der Rinder unmittelbar zur Verfügung steht. Da die Rolle des Kraft- und Zusatzfutters darauf beschränkt ist, das Wiederkäuen physiologisch zu unterstützen, hat es nahezu keinen Einfluss auf die organoleptischen Eigenschaften der Milch.

Ist die Milch zur Herstellung von „Asiago“-Käse mit der Zusatzangabe „Prodotto della Montagna“ bestimmt, ist zudem jegliche Art von Silofutter untersagt.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Zucht der Rinder, die Herstellung und die Reifung des Käses mit der g. U. „Asiago“ müssen innerhalb des unter Punkt 4 abgegrenzten geografischen Erzeugungsgebiets erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Käselaibe mit der g. U. „Asiago“ können portioniert und in kleineren Stücken in verschiedenen Stückgrößen (Viertellaibe, Stücke, Scheiben usw.) mit Rinde verpackt werden. Das Mittelstück des Käselaibs kann in jedem Fall in portionierten Stücken abgepackt werden, sofern sein Gesamtgewicht 10 % des Gewichts des Laibes nicht übersteigt. Diese portionierten Stücke müssen auf jeden Fall die Rinde der flachen Seite des Käselaibs aufweisen.

Falls bei der Portionierung die Rinde abgeschabt und/oder entfernt wird, sodass die ursprüngliche Kennzeichnung nicht mehr erkennbar ist, müssen die verschiedenen Stückgrößen (Würfel, geriebener Käse, Scheiben, Stücke vom Käselaib usw.) so abgepackt werden, dass die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses gewährleistet ist.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Alle Käselaibe mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Asiago“ sind durch die nummerierten Kaseinplaketten erkennbar und werden mithilfe von Käseformen mit Prägestempel versehen. Die Prägeformen mit dem Namenslogo der geschützten Ursprungsbezeichnung werden beim zuständigen Schutzkonsortium aufbewahrt und den dazugehörigen Käsereien zum Gebrauch überlassen.

Auf diesem Logo ist ein angeschnittener Käselaib abgebildet, dem ein Stück fehlt. Anstelle des fehlenden Stücks ist der stilisierte Buchstabe „A“ abgebildet, der teilweise in den Laib eingefügt ist. Das an den Käselaiben angebrachte Logo ist beim „Asiago Fresco“ insgesamt 100 mm und beim „Asiago Stagionato“ insgesamt 80 mm hoch. Die Prägeformen sind zudem mit der alphanumerischen Kurzbezeichnung der Käserei sowie mit dem Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung versehen,

der mehrmals wiederholt wird und beim „Asiago Fresco“ 25 mm und beim „Asiago Stagionato“ 20 mm hoch ist.

Alle Kennzeichnungen zur Identifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung „Asiago“ (Kaseinplakette und Ursprungskennzeichnung) müssen auf dem Käselaib erkennbar sein. Die Außenseite des Laibes darf keinesfalls durch Folien, Banderolen oder Siebdrucke verdeckt sein.

Die Käselaibe des „Asiago Stagionato“ sind zudem mit einem auf dem Rand geprägten Buchstaben versehen, der den Herstellungsmonat angibt.

Vorbehaltlich der Pflichten in Bezug auf die Rückverfolgbarkeit im Sinne der geltenden Rechtsvorschriften sind auf den Käselaiben, die nicht in zylindrischer Form hergestellt werden, folgende Kennzeichen anzubringen: die Kaseinplakette, die alphanumerische Kurzbezeichnung der erzeugenden Käserei, das Namenslogo der geschützten Ursprungsbezeichnung, der mehrmals wiederholte Name der g. U. „ASIAGO“ auf mindestens einer Außenseite des Randes oder der flachen Seite des Laibs. Diesbezüglich wird den berechtigten Erzeugern vom Schutzkonsortium ein entsprechendes Gerät für die Kennzeichnung zur Nutzung überlassen.

Die Laibe des „Asiago“-Käses mit der Zusatzangabe „Prodotto di Montagna“ sind dadurch gekennzeichnet, dass sie in die im ersten Absatz genannten Prägeformen gegeben und mit der einmaligen Aufschrift „Prodotto della Montagna“ versehen werden.

Nach der Mindestreifezeit werden die zuvor genannten Käselaibe am Rand zusätzlich mit einem Brandzeichen versehen. Dieses Brandzeichen wird mit einem Gerät des zuständigen Schutzkonsortiums realisiert, das den Käsereien zum Gebrauch überlassen wird. Auf dem Brandzeichen ist das folgende Emblem abgebildet:

Die Handelsbezeichnungen und/oder das Etikett können mit folgenden Angaben versehen werden:

Der frische Käse „Asiago Fresco“ kann alternativ die Angabe „Asiago pressato“ aufweisen.

Der länger als 40 Tage gereifte Käse „Asiago Fresco“ kann alternativ die Angabe „Asiago Fresco Riserva“ aufweisen.

Der gereifte Käse „Asiago Stagionato“ kann alternativ die Angabe „Asiago d’allevo“ aufweisen.

Der Käse „Asiago Stagionato“ mit einer Reifezeit von über 4 und bis zu 10 Monaten kann alternativ die Angabe „Asiago Mezzano“ oder „Asiago Stagionato Mezzano“ aufweisen.

Der Käse „Asiago Stagionato“ mit einer Reifezeit von über 10 und bis zu 15 Monaten kann alternativ die Angabe „Asiago Vecchio“ oder „Asiago Stagionato Vecchio“ aufweisen.

Der Käse „Asiago Stagionato“ mit einer Reifezeit von über 15 Monaten kann alternativ die Angabe „Asiago Stravecchio“ oder „Asiago Stagionato Stravecchio“ aufweisen.

Eventuelle Etiketten, Stempel, Siebdrucke usw. mit den Angaben des Betriebs müssen den geltenden Rechtsvorschriften über die Etikettierung und die Aufmachung von Lebensmittelerzeugnissen entsprechen und sind so anzubringen, dass die Kennzeichen der g. U. „Asiago“ (Markierung mittels Prägeformen) und die Kaseinplaketten zur Kennzeichnung der „Asiago“-Käselaibe stets einwandfrei lesbar sind.

Auf der glatten Fläche des Käselaibs können entsprechende Folien und Siebdrucke mit den Angaben des Betriebs angebracht werden, insofern diese den geltenden Rechtsvorschriften über die Etikettierung und die Aufmachung von Lebensmittelerzeugnissen entsprechen. Diese Folien oder Siebdrucke sind so anzubringen, dass die Kaseinplakette nicht verdeckt wird, und sie müssen die geschützte Ursprungsbezeichnung „ASIAGO“ neben dem europäischen Logo zur Identifizierung von Erzeugnissen mit geschützter Ursprungsbezeichnung aufweisen, um eine korrekte Information für den Verbraucher sicherzustellen.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Der Käse „Asiago“ wird aus Kuhmilch von Tieren, die innerhalb des abgegrenzten Gebiets gezüchtet werden, in Käsereien hergestellt, die ebenfalls in dem nachfolgend näher angegebenen Erzeugungsgebiet liegen:

Provinz Vicenza: das gesamte Gebiet;

Provinz Trient: das gesamte Gebiet;

Provinz Padua: die Gemeindegebiete von Carmignano di Brenta, S. Pietro in Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce, Rovolon, Cittadella und Fontaniva;

Provinz Treviso: Das Gebiet ist wie folgt abgegrenzt: Ausgangspunkt ist der Ort Rossano Veneto in der Provinz Vicenza, von wo aus die Grenzlinie an der Straße Rossano — Castelfranco Veneto bis an die Kreuzung mit der Regionalstraße 53 „Postumia“ verläuft. Die Grenzlinie führt dann weiter an dieser Straße entlang, überquert die südliche Umgehungsstraße in Treviso bis an die Stelle, an der sie auf die Autobahn „Alemagna“ trifft. Hier verläuft die Grenzlinie dann weiter in Richtung Norden an der genannten Autobahnstrecke entlang, bis sie den Fluss Piave erreicht. Sie biegt dann nach Westen ab und verläuft am rechten Flussufer des Piave entlang, bis sie die Grenze zwischen den beiden Provinzen Treviso und Belluno erreicht. An dieser Stelle verläuft die Linie genau auf der Grenze der Provinz Treviso bis an die Stelle, an der sie auf die Grenze der Provinz Vicenza trifft.

Die o. g. Gebiete, in denen der Käse „Asiago“ erzeugt wird, sind Berggebiete, die auf einer Höhe von mindestens 600 Metern liegen.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Käse „Asiago“, der ursprünglich in der Hochebene von Asiago in der Provinz Vicenza an der Grenze zur Provinz Trient erzeugt wurde, ist aufgrund zahlreicher historischer und traditioneller Elemente in der hiesigen Geschichte und Tradition verwurzelt. Die Herstellung des Käses „Asiago“ geht bis auf das Jahr 1000 zurück und wurde dann Anfang des 20. Jahrhunderts auch in einem an die Hochebene von Asiago angrenzenden Gebiet in einem Umkreis von etwa 80 Kilometern weitergeführt.

Hierbei handelt es sich um einen Bereich, der das historische Gebiet umgibt. Die Züchter, die infolge des Ersten Weltkriegs (1914-1918) in dieses Gebiet umsiedeln mussten, fanden hier geeignete landwirtschaftliche und klimatische Umweltbedingungen, um die Rinderzucht und die Tradition der Käseherstellung voranzutreiben.

Das Erzeugungsgebiet des Käses „Asiago“ umfasst die Hochebenen von Asiago, Lavarone, Vezzena und Folgaria, die das ursprüngliche Gebiet darstellen, die Trentiner Berge, den aus den Hügeln von Grappa, Breganze, Schio, Valdagno und Chiampo gebildeten mittleren Landstreifen am Fuße des Gebirges sowie einen Landstreifen der bewässerten Ebene in den Provinzen Vicenza, Padua und Treviso.

Im Erzeugungsgebiet herrschen in Bezug auf die Niederschläge und Temperaturen gleichmäßige Klima- und Bodenbedingungen. Bodenkundlich betrachtet handelt es sich vorwiegend um kalkhaltige Böden. In allen Höhenlagen des Erzeugungsgebiets ist der Anbau von Dauerfutterpflanzen weit verbreitet, es ist durch natürliche Gräser und Hülsenfrüchtler sowie Getreideanbau (Weizen, Gerste, Mais) gekennzeichnet. In den höheren Berglagen wird die gesamte unbewaldete landwirtschaftliche Fläche als Wiesen- und Weidefläche genutzt.

Bei den in den Betrieben des Erzeugungsgebiets gezüchteten Rindern handelt es sich zumeist um die Rasse Frisona Italiana (italienischer Stamm des Holstein-Rinds), gefolgt von Bruna Alpina, Rendena und Fleckvieh (Pezzata Rossa).

Eine besonders wichtige Rolle nimmt der menschliche Faktor ein. Die ursprüngliche Herstellung nach bewährten und konstanten Verfahren wurde im Laufe der Zeit beibehalten, indem die alte hiesige Kunst der Käsebereitung und die Techniken zur Verarbeitung von Milch zu Käse weitergegeben wurden.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

Der konsolidierte Text der Produktspezifikation ist abrufbar unter dem Link: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

durch direkten Zugriff auf die Website des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft (www.politicheagricole.it). Dort zunächst auf „Prodotti DOP IGP“ (g. U.- und g. g. A.-Erzeugnisse) (oben rechts auf dem Bildschirm) klicken und dann auf „Prodotti DOP IGP e STG“ (g. U.-, g. g. A.- und g. t. S.-Erzeugnisse) (seitlich, auf der linken Seite des Bildschirms) und schließlich auf „Disciplinari di produzione all’esame dell’UE“ (Produktspezifikationen zur Prüfung durch die EU) klicken.

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.