DE Amtsblatt der Europäischen Union C 422/8

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2014/C 422/05

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„SALPICÃO DE MELGAÇO“

EG-Nr.: PT-PGI-0005-01012 — 2.7.2012

g. g. A. ( X ) g. U. ( )

1. Name

„Salpicão de Melgaço“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Portugal

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die „Salpicão de Melgaço“ ist eine Räucherwurst, die aus Lendenfleisch, Filetstücken, Beinen und Schultern vom Schwein besteht.

Sie weist die folgenden Merkmale auf:

Äußere Beschaffenheit:

Gerade Form mit zylinderförmigem Querschnitt, Farbe braun, mit einem Durchmesser von 4 bis 8 cm und einer Länge, die zwischen 14 und 22 cm variieren kann. Der verwendete Schweinedarm (Dickdarm) wird an den Darmenden mit zwei Knoten (von der Innenseite) abgebunden und danach gewendet. Nach dem Füllen wird er noch mit zwei oder drei einfachen Knoten abgebunden.

Innere Beschaffenheit:

Im Anschnitt sieht das Fleisch gut gebunden aus. Es hat eine dunkle und intensive Farbe und ist leicht marmoriert.

Chemische Eigenschaften:

Parameter Mittelwert SA Maximal Minimal pH 5,69 0,24 6,30 5,39 Feuchtigkeit (%) 35,95 7,13 47,94 25,70 Eiweiß (%) 38,80 4,55 45,90 27,57 Fett (%) 19,57 6,45 37,29 7,32 Chloride (in NaCl) (%) 2,88 0,81 4,87 1,09

Sensorische oder organoleptische Eigenschaften:

Es handelt sich um eine Wurst mit einem intensiven Raucharoma und charakteristischen Geschmack. Der Geschmack ist wenig süßlich, leicht säuerlich und pikant sowie mäßig salzig und rauchig.

Sie hat eine recht feste und zarte sowie mittelsaftige Textur.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Als Rohstoffe für die Herstellung der „Salpicão de Melgaço“ werden die besten Teilstücke, insbesondere Lende, Filet, Beine und Schultern von Schweinen der Rasse Bísaro verwendet, die in Reinzucht gehalten werden oder aus ihren Kreuzungen stammen und mit einem Lebendgewicht von mindestens 110 kg und im Alter von mindestens 32 Wochen geschlachtet werden.

Das Fleisch wird mit Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Lorbeer, rotem oder weißem Vinho Verde oder einem ähnlichen Wein, Wasser, Kümmel sowie süßem und scharfem Paprika gewürzt.

Als Hülle wird vorher gereinigter und gebrühter Schweinedarm (Dickdarm) verwendet.

Die „Salpicão de Melgaço“ muss über den folgenden trockenen und nicht harzenden Holzarten geräuchert werden:

— Eiche (Quercus),

— Ginster (Cytisus spp.),

— Birke (Betula Celtiberica),

— Heidekraut (Erica),

— Schmetterlingsginster (Cytisus baeticus).

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

—

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die folgenden besonderen Erzeugungsschritte für die „Salpicão de Melgaço“ müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen: Auswahl, Zuschnitt, Zubereitung, Würzen und Reifung des Fleisches, Vorbereitung, Füllung und Abbinden des Darms, Räuchern und Reifung.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

—

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Die Etikettierung muss unbedingt die Angabe „Salpicão de Melgaço — Indicação Geográfica Protegida“ und das Logo der „Salpicão de Melgaço“, dessen Muster hier wiedergegeben ist, enthalten.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet für die Herstellung der „Salpicão de Melgaço“ ist auf den Landkreis Melgaço begrenzt und umfasst alle seine Gemeinden, das heißt: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio und Vila.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Die Besonderheit des geografischen Gebiets für die Herstellung der „Salpicão de Melgaço“ ergibt sich aus den natürlichen Voraussetzungen aufgrund der Höhe und des besonderen Mikroklimas mit langen Wintern, in denen die durchschnittlichen Tiefsttemperaturen nicht über 11 °C steigen, und einer Höhe, die an vielen Stellen mehr als 1 300 m beträgt, sowie aufgrund der reichen Holzvorkommen im Gebiet, wie Eiche, Birke, Ginster, und einige einheimische Arten des Gebiets, wie Schmetterlingsginster und Heidekraut, die zum Räuchern verwendet werden.

Und nicht zuletzt sind es das von Generation zu Generation weitergegebene Know-how der Bevölkerung und die nach alter Tradition angewandten Verfahren bei der Zucht, der Schlachtung und der Reifung und Konservierung von Schweinefleisch für einen längeren Zeitraum. Diese Verfahren sind auf die geografische Abgeschiedenheit der Bevölkerung in der Vergangenheit, die zur Herstellung dieses in der Region so gut bekannten Produktes geführt hatte, zurückzuführen.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Die „Salpicão de Melgaço“ unterscheidet sich von ähnlichen Produkten durch ihr intensives Raucharoma, durch ihren wenig süßlichen, leicht säuerlichen und pikanten sowie mäßig salzigen und rauchigen Geschmack, durch ihr im Anschnitt gleichmäßiges und leicht marmoriertes Aussehen, die recht feste und zarte Textur und durch die mäßige Saftigkeit, die sie vom intramuskulären Fett der Stücke erhält, aus denen die Wurst besteht. Der niedrige pH-Wert unterstreicht und bewahrt die organoleptischen Eigenschaften des Produkts.

Sie unterscheidet sich außerdem dadurch, dass nur die besten Teilstücke des Schweinefleischs, wie Lende, Filet, Beine und Schultern, verwendet werden und dass sie ausschließlich in natürliche Schweinedärme (und niemals in Kunstdärme) abgefüllt wird. Auch die Art des Abbindens, bei der der Knoten am Ende im Inneren des Darms verborgen bleibt, ist eine Besonderheit dieser Wurst.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g. U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g. g. A.)

Die für den Landkreis Melgaço typischen Klimabedingungen, insbesondere die im Winter registrierten niedrigen Temperaturen, ermöglichen die Verarbeitung des frischen Fleischs und die Reifung durch Kalträucherung, Diese Verfahren haben sich bis heute gehalten.

Die von der Bevölkerung von Melgaço traditionell angewandten Verfahren, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, umfassen das Wissen über die Art der Auswahl der Stücke, die das intramuskuläre Fett enthalten, das der „Salpicão de Melgaço“ die für das Produkt typische Saftigkeit und das typische äußere Aussehen mit dem gleichmäßigen und marmorierten Anschnitt verleiht. Auch die Zerteilung in relativ große Stücke (5 bis 18 cm), die Verwendung von Naturdarm und das Abbinden des Darms bestimmen das äußere Aussehen des Produkts (Länge zwischen 14 und 22 cm).

Der charakteristische wenig süßliche, pikante sowie mäßig säuerliche und salzige Geschmack ist das Ergebnis der Nutzung des von den Menschen in Melgaço entwickelten Pökelverfahrens, bei dem eine genau bestimmte Menge Fleisch mit rotem oder weißem Vinho Verde oder einem ähnlichen Wein, Wasser, Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Lorbeer, Kümmel sowie süßem und scharfem Paprika eingelegt wird.

Ein anderes von der einheimischen Bevölkerung entwickeltes Verfahren war das Räuchern, bei dem die „Salpicão de Melgaço“ dem Rauch eines schwelenden Feuers aus trockenem und nicht harzendem Holz, um wenig Flammen und viel Rauch zu erzeugen, ausgesetzt wird. Das Räucherverfahren, das ca. einen Monat dauert und der Wurst ihr charakteristisches intensives Raucharoma verleiht, basiert auf dem Wissen der Einheimischen, die unter Berücksichtigung des Trocknungsgrad des Holzes und der daraus produzierten Rauchmenge genau wissen, wann die gewünschte Intensität für den charakteristischen Rauchgeschmack der Wurst erreicht ist.

Die „Salpicão de Melgaço“ galt schon immer als die edelste und bekannteste Wurst dieses geografischen Gebiets und steht immer auf der Liste der Produkte, die den Kunden der führenden Fleischereien und Geschäfte sowie auf den Speisekarten von bekannten Restaurants angeboten werden. Von großer Bedeutung ist auch, dass die „Salpicão de Melgaço“ an den Ständen der Erzeuger und Markthändler von landwirtschaftlichen Erzeugnissen und Lebensmitteln der Region angeboten werden.

Presseartikel auf regionaler, nationaler und internationaler Ebene tragen genauso wie die Veranstaltung „Festa do Alvarinho e do Fumeiro“ und der „Salpicão de Melgaço“-Wettbewerb, die beide seit 1994 stattfinden, dazu bei, das Ansehen der „Salpicão de Melgaço“ zu festigen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_salpicao_Melgaco_IG.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Siehe Fußnote 2.