Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2019/C 361/10)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„BERGAMOTE(S) DE NANCY“

EU-Nr.: PGI-FR-0195-AM01 — 30.10.2017

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Name: Association des Fabricants de Bergamote de Nancy IGP (Vereinigung der Hersteller der Bonbons „Bergamote de Nancy“ g. g. A.) Anschrift: c/o AIAL — 2, avenue de la forêt de Haye — ENSAIA — UDL/BP 172 54 505 Vandoeuvre-les-Nancy CEDEX FRANKREICH

E-Mail: Bergamote-de-nancy@iaa-lorraine.fr

Zusammensetzung: Die Vereinigung besteht aus den Herstellern der Bonbons „Bergamote(s) de Nancy“. Sie ist daher berechtigt, den Änderungsantrag zu stellen.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung(en) bezieht/beziehen

☒ Name des Erzeugnisses

☒ Beschreibung des Erzeugnisses

☒ Geografisches Gebiet

☒ Ursprungsnachweis

☒ Erzeugungsverfahren

☒ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

☒ Kennzeichnung

☒ Sonstiges: detailliertere Angaben zur Verpackung der Bonbons, Aktualisierung der Kontaktangaben, Kontrolleinrichtungen, einzelstaatlichen Anforderungen

4. Art der Änderung(en)

☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A.

☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde

5. Änderung(en)

5.1. Rubrik „Name des Erzeugnisses“

Der Name „Bergamote(s) de Nancy“ wird ersetzt durch: „Bergamote de Nancy“/„Bergamotes de Nancy“, denn beide Namen werden verwendet, entweder als Bezeichnung für das einzelne Bonbon oder als Bezeichnung für das Bonbon, wenn es für den Großhandel oder in Einzelhandels-Verkaufseinheiten verpackt ist.

5.2. Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“

Zu den verwendeten Inhaltsstoffen wird Glukosesirup hinzugefügt, denn obwohl er in der Produktspezifikation unter Erzeugungsverfahren genannt ist, fehlt er in der Beschreibung des Erzeugnisses.

Das „natürliche Bergamottöl“ wird ersetzt durch das „Bergamottöl“ und dies, um den Änderungen der geltenden Verordnung über Aromen (Verordnung (EU) Nr. 1334/2008) zu genügen.

Der Satz

„‚Bergamote(s) de Nancy‘ ist ein Bonbon, das aus gekochtem Zucker […] besteht.“

wird wie folgt ersetzt:

„‚Bergamote de Nancy‘/‚Bergamotes de Nancy‘ ist ein Bonbon, das ausschließlich aus Zucker […] besteht.“

Das Wort „gekochtem“ wird entfernt, denn es beschreibt das Ergebnis des Herstellungsverfahrens eines Inhaltsstoffes und nicht die Zusammensetzung des Bonbons.

Bezüglich der nicht abgekühlten Bonbonmasse wird der Satz „Ihre natürliche Färbung entsteht durch Kochen auf offenem Feuer“ hinzugefügt. Diese Bestimmung, welche auch Teil der Rubrik „Erzeugungsverfahren“ ist, wird deshalb wiederholt, weil sie die Haupteigenschaft des Bonbons wiedergibt.

Die gekochte Bonbonmischung nimmt nämlich mit dieser Art des Kochens auf natürliche Weise die bernsteinfarbene Färbung an, ohne dass es nötig wäre, Farbstoffe beizumengen.

Es wird hinzugefügt, dass „Bergamote de Nancy“/„Bergamotes de Nancy“ ein „Hartbonbon“ ist. Die Härte ist kein neues Merkmal, aber sie ist charakteristisch für das Bonbon. Sie ist das Ergebnis des Zuckerkochens. Durch dieses zusätzliche Adjektiv wird das Erzeugnis präziser beschrieben.

Der Satz „Es wird in unverändertem Zustand verzehrt“ wird gestrichen, denn es handelt sich nicht um ein beschreibendes Element des Erzeugnisses.

Der Satz „Das Bonbon ‚Bergamote de Nancy‘ enthält kein chemisches Produkt und keine Farbstoffe, mit Ausnahme der oben genannten Bestandteile.“ wird gestrichen. Es werden nur die spezifischen Vorschriften für das Erzeugnis beibehalten.

Der Satz „Es ist die einzige traditionelle französische Süßware, deren Geschmack durch natürliches Bergamottöl erzeugt wird.“ wird gestrichen. Diese Feststellung ist nicht sachdienlich, denn es ist nicht verboten, andere Bonbons mit Bergamottöl herzustellen.

— Einzelverpacken der Bonbons:

Im Teil „Beschreibung des Erzeugnisses“ wird der Satz „Die Bonbons ‚Bergamote de Nancy‘/‚Bergamotes de Nancy‘ werden einzeln verpackt“ hinzugefügt.

Die Bonbons können leicht aneinander kleben bleiben, undurchsichtig werden oder eine milchige Farbe annehmen, wodurch ihre Konsistenz sich verändert (die Bonbons sind dann weniger hart und kleben an den Zähnen). Die Süßwarenhersteller verpacken die Bonbons einzeln, damit sie vor der Luft geschützt, sind und ihre Eigenschaften möglichst lange bewahren. Durch ein schnelles Einzelverpacken mit möglichst wenigen Handhabungsschritten kann so die besondere Qualität des Bonbons „Bergamote de Nancy“/„Bergamotes de Nancy“ gewahrt werden, in erster Linie seine Transparenz und Härte.

5.3. Rubrik „Geografisches Gebiet“

Der Verweis auf die Region „Lothringen“ wird gestrichen, denn die Ausdehnung und der Name der Region haben sich im Zuge der Reform der französischen Verwaltungsregionen geändert. Nur die Liste der Departements wird beibehalten. Das geografische Gebiet bleibt unverändert.

— Einzelverpacken im geografischen Gebiet:

Der Satz „Die Herstellung und das Einzelverpacken der Bonbons erfolgen im geografischen Gebiet.“ wird hinzugefügt, damit die Schritte, die im geografischen Gebiet stattfinden, klar genannt werden. Das Einzelverpacken erfolgt unmittelbar nach dem Zerschneiden der Bonbonmasse, denn diese reagiert sehr empfindlich auf Luftfeuchtigkeit und auf Handhabungen. Dadurch werden die Bonbons sehr schnell geschützt, sodass sie ihre Eigenschaften möglichst lange bewahren.

5.4. Rubrik „Ursprungsnachweis“

Die Elemente, durch welche die Rückverfolgbarkeit sichergestellt werden kann, sind in Form einer Tabelle dargestellt, in der zwischen folgenden Schritten unterschieden wird: „Erhalt und Lagerung der Rohstoffe“, „Herstellung, Einzelverpacken“ und „Aufmachung, Lagerung und Verkauf“. Hinzugefügt werden die erforderlichen Nachweise: „Technisches Datenblatt“, „Analyseergebnisse“ usw. Diese Änderungen, durch die die Rückverfolgbarkeit der Erzeugnisse besser gewährleistet werden soll, spiegeln die derzeitigen Verfahrensweisen wider, die bisher nicht so präzise in der Produktspezifikation enthalten waren.

5.5. Rubrik „Erzeugungsverfahren“

Der Absatz „Die Räumlichkeiten und Herstellungsanlagen des Bonbons ‚Bergamote de Nancy‘ müssen mit den Hygienevorschriften der geltenden gesetzlichen Bestimmungen (Dekret Nr. 91-409 vom 26. April 1991) übereinstimmen.“ wird gestrichen, denn er verweist auf allgemeine gesetzliche Vorschriften.

Um die verschiedenen Schritte des Herstellungsverfahrens klarer darzustellen, wurde ein Schema zum Lebenszyklus des Erzeugnisses hinzugefügt. Diese Hinzufügung bedeutet nicht, dass sich das Herstellungsverfahren geändert hätte, sondern es ist eine Schematisierung in Form einer Tabelle.

Verwendete Rohstoffe:

Die Bestimmung „Glukosesirup R43 oder R45“ wird durch „Glukosesirup mit einem Dextroseäquivalent (DE) zwischen 35 und 41“ ersetzt, denn die Begriffe R43 und R45 entsprechen Produktreferenzen eines Lieferanten für das gleiche Dextroseäquivalent. Der Verweis auf die exakte Definition hat keine Auswirkung auf das Erzeugnis.

Die Formulierung „natürliches Bergamottöl, das der europäischen Richtlinie 88/388/EWG und der Norm NF T75 2015 (Anlage Nr. 5) entspricht“ wird ersetzt durch „Bergamottöl, das den geltenden europäischen Rechtsvorschriften entspricht“. Dadurch wird auf die allgemeinen Normen Bezug genommen, welche sich ändern können. Es ändert sich dadurch nicht der verwendete Inhaltsstoff.

Zu den Rohstoffen wird Wasser hinzugefügt, denn es dient der Zubereitung der Bonbonmischung, bevor es beim Kochen verdunstet. Dadurch wird ein Inhaltsstoff in die Produktspezifikation aufgenommen, der aufgrund seiner Verdunstung fehlte, obwohl er für die Herstellung des Erzeugnisses unerlässlich ist. Der Satz „möglicherweise Reste vorhergehender Herstellungen des Bonbons ‚Bergamote de Nancy‘/‚Bergamotes de Nancy‘ von maximal 15 % des Gesamtgewichts.“ wird hinzugefügt.

Dadurch soll die Verwendung von Produktresten vorhergehender Herstellungen erlaubt werden, die nach dem Zerschneiden in Bonbons nicht als g. g. A. zugelassen werden konnten, d. h. aussortierte Bonbons, da gebrochen oder deformiert. Diese Reste werden bei der Zubereitung der Bonbonmischung beigemengt. Damit sich diese Verfahrensweise nicht auf die Eigenschaften des Enderzeugnisses auswirkt, ist die Beimischungsquote auf 15 % begrenzt. Diese Beimischung hat keine Auswirkung auf die Zusammensetzung der Bonbonmasse, denn die erneut hinzugegebenen Erzeugnisse (kalte Bonbonmasse) haben die gleiche Zusammensetzung. Dieses Vorgehen entspricht der gängigen Praxis in der Branche. Bei dieser Hinzufügung geht es also darum, diese Praxis in der Produktspezifikation zu verankern.

Herstellungsverfahren:

Folgender Absatz wird hinzugefügt:

„a) Zubereitung der Bonbonmischung: Dieser Schritt besteht darin, den Zucker und die Reste vorhergehender Herstellungen, welche eventuell verwendet werden, in Wasser aufzulösen. Dann wird die endgültige Mischung (Bonbonmischung) durch Zugabe von Glukosesirup hergestellt. Das Ganze wird zum Kochen gebracht und die Bonbonmischung wird durch Abschöpfen transparenter gemacht.“

Dieser Absatz verfolgt den Zweck, die Phase der Zubereitung der Bonbonmischung präziser darzustellen, welche in der geltenden Produktspezifikation nicht explizit beschrieben ist. Er schreibt die gängigen Verfahrensweisen der Hersteller fest und gewährleistet durch eine bessere Beschreibung der Verfahrensweisen die Herstellung eines hochwertigen Erzeugnisses.

Herstellung der Bonbons:

Die Bestimmung

„der Zucker wird auf ‚offenem Feuer‘ gekocht und nach dem sogenannten ‚Bruch-Kochen‘ (Temperatur nahe der 150 °C) wird das natürliche Bergamottöl in einem Verhältnis von mindestens 2 Gramm pro Kilo Bonbonmischung beigemengt“

wird wie folgt ersetzt:

„Die Bonbonmischung wird auf offenem Feuer gekocht und nach dem sogenannten ‚Bruch-Kochen‘, das heißt bei 152 °C (+/− 5 °C), wird in einem Mal und unter Entfernen von der Kochstelle das Bergamottöl in einem Verhältnis von 2 g (+/− 10 %) pro Kilo gekochter Bonbonmasse beigemengt. Die Beimischung des Bergamottöls muss schnell genug erfolgen, um zu verhindern, dass zu viel Öl an die Umgebungsluft abgegeben wird. Diese Beimischung wird durch mäßiges Rühren vollzogen, um auszuschließen, dass der Zucker zu früh kristallisiert.“

Mit dieser Änderung soll die Herstellungsphase der Bonbons richtig und präzise beschrieben werden. So ist in der geltenden Produktspezifikation angegeben, dass der Zucker gekocht wird. In Wirklichkeit ist es jedoch die insbesondere aus Zucker bestehende Bonbonmischung, die gekocht wird. Im Übrigen verfolgt das Ersetzen der Temperaturspanne für das „Bruch“-Kochen (152 °C +/− 5 °C) das Ziel, die Kontrolle zu vereinfachen. Und schließlich wird die Art und Weise, wie das Bergamottöl beigemischt wird (in einem Mal, unter Entfernen von der Kochstelle) beschrieben und die Dosierung des Bergamottöls pro Kilo Bonbonmischung ist besser eingegrenzt (2 Gramm +/− 10 %). Eine präzise Dosierung ist wichtig, um den erwarteten Geschmack zu gewährleisten. Bei unzureichender Dosierung des Bergamottöls fehlt dem Bonbon der typische Geschmack. Bei einer übermäßigen Dosierung des Bergamottöls ist das Bonbon zu stark und unangenehm im Geschmack. Diese Änderungen stellen weder die Besonderheiten des Erzeugnisses noch den ursächlichen Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet in Frage.

Der Satz

„Die Bonbonmasse wird auf einen Kühltisch oder eine Marmorplatte gegossen und abgekühlt; anschließend wird sie per Hand (Stanze, Ausstechform) oder von einer Stanzmaschine geschnitten.“

wird wie folgt ersetzt:

„Die Bonbonmasse wird auf einem Tisch oder einer Marmorplatte abgekühlt, auf die vorher ein für Lebensmittel geeignetes Öl oder Fett aufgetragen wurde. Die Bonbonmasse wird anschließend per Hand durch Prägung mit einer Ausstechform oder mechanisch durch Stanzen geschnitten.“

Die Prozesse des Kühlens und Schneidens der Bonbons wurden präziser dargestellt, um die Verfahrensweisen der Süßwarenhersteller besser zu beschreiben. Die Hersteller verfügen nämlich nicht über Kühltische, die konstant eine niedrige Temperatur beibehalten, sondern verwenden Tische aus verschiedenen Materialien oder Marmorplatten, auf denen sich die Bonbonmasse durch den Temperaturunterschied abkühlt.

— Einzelverpacken der Bonbons:

Der Satz „Das Erzeugnis wird einzeln in eine durchsichtige Verpackung verpackt, um es vor Feuchtigkeit zu schützen und um zu verhindern, dass die Bonbons aneinander haften bleiben.“ wird unter „Erzeugungsverfahren“ in die Produktspezifikation aufgenommen, um das Herstellungsverfahren mit der Beschreibung des Erzeugnisses und der Abgrenzung des geografischen Gebiets, in dem dieser Schritt stattfindet, in Einklang zu bringen. Das Einzelverpacken ist eine gängige Praxis der Hersteller.

Das Einzelverpacken der Bonbons im geografischen Gebiet ist unmittelbar dadurch bedingt, dass die Bonbons nach ihrer Herstellung schnell verpackt werden müssen, um eine Beeinträchtigung des Erzeugnisses wie zum Beispiel das Aneinanderkleben mehrerer Bonbons zu verhindern, wodurch der Beschreibung des Erzeugnisses nicht mehr genügt würde (Form des Bonbons). Außerdem kann ein zu langer Luftkontakt nach der Herstellung und vor dem Verpacken zu einer Veränderung des Aussehens führen; die Bonbons könnten undurchsichtig werden oder eine milchige Farbe annehmen, wodurch sich ihre Konsistenz verändern würde (die Bonbons sind dann weniger hart und kleben an den Zähnen). Die Süßwarenhersteller verpacken die Bonbons einzeln, damit sie vor der Luft geschützt sind und ihre Eigenschaften möglichst lange bewahren. Durch ein schnelles Einzelverpacken mit möglichst wenigen Handhabungsschritten kann so die besondere Qualität des Bonbons „Bergamote de Nancy“/„Bergamotes de Nancy“ bewahrt werden, in erster Linie seine Transparenz und Härte.

5.6. Rubrik „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“

Das gesamte Kapitel „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“ wurde gestrafft und neu strukturiert, um die Besonderheiten des geografischen Gebiets, die Besonderheiten des Erzeugnisses und den ursächlichen Zusammenhang besser herauszustellen. Es wurde also die Form verändert, aber der Zusammenhang zwischen dem Erzeugnis und dem Gebiet bleibt unverändert.

Angesichts dieser neuen Formulierung wurde der Teil „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“ des Einzigen Dokuments angepasst, um gemäß Artikel 6 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 die Höchstgrenze von 2 500 Wörtern für das Einzige Dokument einzuhalten.

Im Übrigen werden die Anhänge gestrichen, denn ihr Inhalt wurde in die Produktspezifikation aufgenommen (Karte des geografischen Gebiets) oder ist nicht zwingend erforderlich (Zusammenfassung der Spezifikationen des Bergamottöls gemäß der Norm AFNOR NF T 75-215). Es handelt sich um formale Änderungen, die keine Auswirkung auf die geltenden Bestimmungen haben.

5.7. Rubrik „Kennzeichnung“

Die Formulierung „Name des Erzeugnisses: Bergamote de Nancy“ wird ersetzt durch: „Name des Erzeugnisses: „Bergamote de Nancy“ oder „Bergamotes de Nancy“, denn beide Namen werden verwendet. In der Regel wird der Name „Bergamote de Nancy“ auf den Einzelverpackungen der Bonbons angegeben und der Name „Bergamotes de Nancy“ erscheint auf Verpackungen, die mehrere Bonbons enthalten (Tüten, Schachteln usw.).

Die Formulierung „die Angabe ‚natürliches Bergamottöl‘“ wird ersetzt durch: „die Angabe ‚Bergamottöl‘“ in der Liste der Inhaltsstoffe, mit dem Zusatz ‚Bergamottöl ist ein natürliches Erzeugnis‘ oder ‚Bergamottöl ist natürlich‘“, wie bereits im zweiten Absatz unter Punkt 5.2 dargelegt. Durch die Aufnahme dieser Zusätze in die Produktspezifikation können Abweichungen verhindert werden, welche zu einer Unstimmigkeit mit den geltenden gesetzlichen Vorschriften führen könnten.

Die Formulierung „das Verfallsdatum (das auf maximal vier Monate ab Herstellungsdatum festgesetzt ist), mit dem das Herstellungslos wie folgt gekennzeichnet ist: ‚mindestens haltbar bis ... ‘“ wird ersetzt durch: „das Mindesthaltbarkeitsdatum, das maximal acht Monate nach dem Herstellungsdatum liegt.“

Durch diese Änderung wird die Mindesthaltbarkeit von vier auf acht Monate verlängert, denn die Verkaufskanäle haben sich verändert und der Vertrieb des Erzeugnisses hat sich ausgeweitet. In diesem Zusammenhang erweist sich die Frist von vier Monaten als sehr einschränkend. Die Verlängerung der Mindesthaltbarkeit auf acht Monate gefährdet nicht die Besonderheiten des Erzeugnisses. Es wurden Alterungsversuche und organoleptische Tests durchgeführt und die Frist von acht Monaten gefährdet nicht die Eigenschaften und Besonderheiten des Bonbons. Außerdem begünstigt die Einzelverpackung die Haltbarkeit des Bonbons.

5.8. Rubrik „Sonstiges“

— Großhandelsverpackung oder Einzelhandels-Verkaufseinheiten

Der Satz „Der Vertrieb erfolgt: in Großhandelsverpackungen (über 1 kg) oder in Einzelhandels-Verkaufseinheiten in Metalldosen oder Kartonschachteln oder in Tüten aus durchsichtigem Material, unter Ausschluss von Tüten aus Polyethylen“ wird in die Produktspezifikation aufgenommen, mit dem Ziel, die Aufmachungen des Erzeugnisses präzise zu beschreiben. Diese Aufmachungen entsprechen denen, die üblicherweise von den Herstellern verwendet werden. Die Verwendung von Tüten aus Polyethylen ist verboten, da dieses Material aufgrund seiner Zusammensetzung eine schnellere Veränderung der Bonbons, insbesondere der Farbe und der Transparenz, zur Folge hat.

— Aktualisierung der Kontaktangaben:

Die Kontaktangaben der zuständigen Stelle des Mitgliedstaats werden aufgenommen und die der antragstellenden Vereinigung werden aktualisiert, weil sie sich geändert haben.

— Kontrolleinrichtungen:

Die Kontaktangaben der Kontrollstelle wurden durch die Kontaktangaben der für die Kontrolle zuständigen Behörde ersetzt. Durch diese Änderung soll vermieden werden, dass die Produktspezifikation im Falle eines Wechsels der Kontrollstelle überarbeitet werden muss.

— Einzelstaatliche Anforderungen:

Die wichtigsten zu kontrollierenden Punkte werden gemäß den geltenden einzelstaatlichen Rechtsvorschriften hinzugefügt.

EINZIGES DOKUMENT

„BERGAMOTE DE NANCY“/„BERGAMOTES DE NANCY“

EU-Nr.: PGI-FR-0195-AM01 — 30.10.2017

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name(n)

„Bergamote de Nancy“/„Bergamotes de Nancy“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 2.3. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren und Kleingebäck

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Bergamote de Nancy“/„Bergamotes de Nancy“ ist ein Bonbon, das ausschließlich aus Zucker, Glukosesirup und Bergamottöl besteht. Seine natürliche Färbung entsteht durch Kochen auf offenem Feuer.

„Bergamote de Nancy“/„Bergamotes de Nancy“ ist ein Süßwarenerzeugnis, ein durchsichtiges, bernsteinfarbenes Hartbonbon, mit einer eckigen und platten Form und einem Stückgewicht von 2 bis 5 Gramm.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Es werden ausschließlich nachstehende Rohstoffe verwendet:

— Zucker des Typs Nr. 1 EWG oder Nr. 2 EWG

— Glukosesirup mit einem Dextroseäquivalent (DE) zwischen 35 und 41

— Bergamottöl

— Wasser

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die im geografischen Gebiet durchzuführenden Schritte reichen von der Zubereitung der Bonbonmischung bis zum Zerschneiden in Bonbonstücke.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das Erzeugnis wird einzeln in eine durchsichtige Verpackung verpackt, um es vor Feuchtigkeit zu schützen und um zu verhindern, dass die Bonbons aneinander haften bleiben, wodurch das Aussehen des Bonbons verändert würde.

Das Einzelverpacken der Erzeugnisse erfolgt unmittelbar nach dem Zerschneiden der Bonbonmasse, denn diese reagiert sehr empfindlich auf Luftfeuchtigkeit. Die Bonbons können leicht aneinander kleben bleiben, undurchsichtig werden oder eine milchige Farbe annehmen, wodurch ihre Konsistenz sich verändert (die Bonbons sind dann weniger hart und kleben an den Zähnen). Die Süßwarenhersteller verpacken die Bonbons einzeln, damit sie sehr schnell vor der Luft geschützt sind und ihre Eigenschaften möglichst lange bewahren. Durch das Einzelverpacken im geografischen Gebiet kann so die besondere Qualität des Bonbons „Bergamote de Nancy“/„Bergamotes de Nancy“ bewahrt werden, in erster Linie seine Transparenz und Härte.

„Bergamote de Nancy“/„Bergamotes de Nancy“ werden einzeln verpackt und in unterschiedlichen Aufmachungen verkauft:

— in Großhandelsverpackungen, über 1 kg

— oder in Einzelhandels-Verkaufseinheiten in Metalldosen oder Kartonschachteln oder in Tüten aus durchsichtigem Material, unter Ausschluss von Polyethylen-Tüten.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Auf jeder Verpackung müssen sich folgende Angaben befinden:

— der Name „Bergamote de Nancy“ oder „Bergamotes de Nancy“,

— die Angabe „Bergamottöl“ in der Liste der Inhaltsstoffe, ergänzt durch den Zusatz „Bergamottöl ist ein natürliches Erzeugnis“ oder „Bergamottöl ist natürlich“,

— die Kontaktdaten des Herstellers,

— das Mindesthaltbarkeitsdatum, das maximal acht Monaten nach dem Herstellungsdatum liegt.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet setzt sich aus folgenden Departements zusammen:

— Meurthe et Moselle

— Meuse

— Moselle

— Vosges

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheit des geografischen Gebiets

Die Stadt Nancy ist die Hauptstadt von Lothringen und war in früheren Zeiten die Hauptstadt des Herzogtums Lothringen, bis dieses 1766 vom Königreich Frankreich annektiert wurde. In Nancy befand sich damals der Hof des Herzogs von Lothringen.

Eine Bergamottpastille wurde erstmals in einem Werk von 1751 erwähnt („Le cannaméliste français“; auf Deutsch in etwa: „Der französische Zuckerverarbeiter“) von Gilliers, dem offiziellen Koch von Stanislaus I. Leszczyński, dem letzten Herzog von Lothringen und Bar. In diesem Werk sind alle bei der Ausübung seines Berufs für den Herzog verwendeten Produkte, Utensilien und Techniken aufgeführt und es wird insbesondere eine Konfiserie in Form einer mit natürlichem Bergamottöl aromatisierten Pastille beschrieben. Damals diente diese Pastille dazu, den Atem zu parfümieren.

Im Jahr 1857 entwickelte der Zuckerbäcker Jean Frédéric Godefroy Lillich die endgültige Methode zur Herstellung des Bonbons „Bergamote de Nancy“/„Bergamotes de Nancy“, wobei es ihm gelang, das Aroma besser im gekochten Zucker zu fixieren.

Die lothringischen Zuckerbäcker erwerben das handwerkliche Know-how über die Herstellung des Bonbons „Bergamote de Nancy“/„Bergamotes de Nancy“ und geben es weiter.

Diese Süßware wird nach einem besonderen Verfahren hergestellt: Es ist eine Mischung aus Zucker und Wasser, die einem sogenannten „Bruch-Kochen“ bei etwa 152 °C unterzogen wird. Nach der Zugabe von natürlichem Bergamottöl, wird die Mischung auf eine Platte gegossen und mit einer Ausstechform oder von einer Stanzmaschine geschnitten.

Besonderheit des Erzeugnisses

Das Erzeugnis „Bergamote de Nancy“/„Bergamotes de Nancy“ weist folgende Eigenschaften auf:

— durchsichtiges Hartbonbon, mit einer eckigen Form,

— mit Bergamottgeschmack,

— in natürlicher Bernsteinfarbe.

Das Bonbon „Bergamote de Nancy“/„Bergamotes de Nancy“ genießt außerdem seit Langem hohes Ansehen, das über die Grenzen von Lothringen hinausreicht.

Ursächlicher Zusammenhang

Der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet des Bonbons „Bergamote de Nancy“/„Bergamotes de Nancy“ ist durch seine Qualität und sein Ansehen begründet.

Ursprünglich wurde die Bergamottpastille am Hof des Herzogs von Lothringen in Nancy erfunden, um den Atem zu parfümieren. Da es sich um ein Hartbonbon handelt muss es gelutscht und somit langsam konsumiert werden, wodurch sich der Geschmack des natürlichen Bergamottöls im Mund entfaltet. Die ausschließliche Verwendung von natürlichem Bergamottöl hat sich gehalten und ist ein Identitätsmerkmal dieser Süßware, denn sie trägt den Namen der Zitrusfrucht — der Bergamotte —, von der das natürliche Öl stammt, sowie der Stadt, in der sie erfunden wurde — Nancy

Die Härte des Bonbons „Bergamote de Nancy“/„Bergamotes de Nancy“ liegt im Kochen des Zuckers begründet. Das handwerkliche Know-how der Hersteller im geografischen Gebiet besteht darin, die Bonbonmischung aus Wasser und Zucker auf offenem Feuer bei einer Temperatur von etwa 150 °C zu kochen, was als „Bruch-Kochen“ bekannt ist. Der Zucker wird gekocht und wird deshalb beim Erkalten hart und brüchig wie Glas. Außerdem verleiht diese Art des Kochens ihm eine natürliche bernsteinfarbene Färbung. Hartbonbons könnten auch mithilfe der modernen Techniken des Vakuumkochens des Zuckers hergestellt werden, dabei müssten allerdings Farbstoffe zugesetzt werden, um ihnen ihre Farbe zu verleihen. Die Besonderheiten des Bonbons „Bergamote de Nancy“/„Bergamotes de Nancy“ liegen also in dem besonderen Herstellungsverfahren begründet, das von den Zuckerbäckern der Stadt Nancy entwickelt wurde.

Das Bonbon „Bergamote de Nancy“/„Bergamotes de Nancy“ ist über die Grenzen von Lothringen und Frankreich hinaus bekannt. Auf der Weltausstellung von 1909 wurde diese Konfiserie den Besuchern in Metalldosen präsentiert, auf denen der Platz Stanislas in Nancy abgebildet war. Die Konfiserie ist beschrieben in dem Werk „Lorraine: produits du terroir et recettes traditionnelles“ („Lothringen: lokale Produkte und traditionelle Rezepte“) [unter der Leitung von J. Froc, M. Hyman, Ph. Hyman, et al.; mit einem Vorwort des Vorsitzenden des Conseil régional de Lorraine] der Sammlung „Inventaire du patrimoine culinaire de la Lorraine“ („Inventar des kulinarischen Erbes von Lothringen“) (Ausgabe 1998, Seite 90-91). Außerdem gibt es eine Definition dieser Konfiserie im Larousse Gastronomique (Ausgabe 2000, Seite 105).

Es ist die einzige traditionelle französische Süßware, deren Geschmack durch natürliches Bergamottöl erzeugt wird. Sie ist untrennbar mit dem handwerklichen Know-how und dem Image der Stadt Nancy und der Landschaft Lothringen verbunden.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Verordnung)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/3-CDCIGPBergamoteNancyQCOMUE042018.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.