Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2021/C 455/05)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„ZAGORSKI ŠTRUKLI“/„ZAGORSKI ŠTRUKLJI“

EU-Nr.: PGI-HR-02623 – 23. Juli 2020

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name(n) [der g. U. oder der g. g. A.]

„Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Republik Kroatien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

2.3. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren, Kleingebäck

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Bei „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ handelt es sich um Backwaren, die aus folgenden Zutaten hergestellt werden: feines Weizenmehl Typ 550, Kuhmilchfrischkäse, saure Sahne, Eier, Öl, Wasser und Salz. Anstelle von Öl kann auch Butter oder Schweinefett verwendet werden. Mehl, Öl, Salz und Wasser werden zu einem glatten Teig verarbeitet, der von Hand ausgerollt und sehr dünn ausgezogen wird. Der Teig wird mit einer Mischung aus Kuhmilchfrischkäse, saurer Sahne, Eiern und Salz bestrichen. Der bestrichene Teig wird gerollt und in kleine rechteckige Stücke geschnitten, deren Enden möglichst dicht verschlossen werden sollten, damit die Füllung nicht austreten kann. Diese rohen „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ müssen die Form eines Kissens und bestimmte Abmessungen haben. Sie werden als frische oder gefrorene Erzeugnisse in Verkehr gebracht.

Für frische und gefrorene „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ gelten folgende Qualitätskriterien:

Form kissenförmig Abmessungen Länge: 8 bis 11 cm Höhe: 2 bis 5 cm Breite: 4 bis 6 cm Gewicht: 70 bis 130 g Konsistenz in frischem Zustand Konsistenz in gefrorenem Zustand Fühlen sich weich an Hart Farbe Weißlich-gelb (typisch für Weizenteig)

Für frische und gefrorene „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“, die in Suppe gekocht werden, gelten folgende Qualitätskriterien:

Form kissenförmig Abmessungen Länge: 5 bis 7 cm Höhe: 1,5 bis 3 cm Breite: 3 bis 6 cm Gewicht: 50 bis 100 g Konsistenz in frischem Zustand Konsistenz in gefrorenem Zustand Fühlen sich weich an Hart Farbe Weißlich-gelb (typisch für Weizenteig)

Frische oder gefrorene „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ können zum Verzehr gekocht, gebacken oder gratiniert und auch in Suppe serviert werden. Sie werden als Vorspeise, Nachspeise oder als kleines eigenständiges Gericht gereicht.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Für die Herstellung von „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ werden folgende Rohstoffe verwendet: feines Weizenmehl Typ 550, Eier, Kuhmilchfrischkäse, saure Sahne, Öl (Pflanzen- oder Sonnenblumenöl) oder Butter bzw. Schweinefett, Salz und Wasser. Der Kuhmilchfrischkäse und die saure Sahne müssen in dem unter Punkt 4 genannten geografischen Gebiet hergestellt worden sein.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Herstellung von „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ – von der Zubereitung des Teigs bis zum Füllen und Formen des Erzeugnisses – muss vollständig in dem unter Punkt 4 genannten geografischen Gebiet erfolgen. Bei der Herstellung gefrorener „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ muss das Gefrieren ebenfalls in dem unter Punkt 4 genannten geografischen Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das Erzeugnis muss im abgegrenzten geografischen Gebiet verpackt werden, damit seine Qualität erhalten bleibt.

Die fertigen „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ werden in geeigneter Verpackung verpackt und in einer gekühlten Umgebung gelagert, um zu verhindern, dass die Qualität des Erzeugnisses durch äußere Faktoren (Handhabung während des Transports, Temperatur, Luft, Mikroorganismen) beeinträchtigt wird.

Gefrorene „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ werden nach der Herstellung und entsprechender Verpackung im Herstellungsbetrieb eingefroren, um eine übermäßige Handhabung des Erzeugnisses zu vermeiden und das Risiko einer Unterbrechung der Kühlkette sowie einer mikrobiologischen Kontamination zu verringern.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Erzeugungsgebiet von „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ umfasst das Gebiet des Hrvatsko Zagorje, d. h. das gesamte Gebiet der Gespanschaft Krapina-Zagorje, das gesamte Gebiet der Gespanschaft Varaždin und die an die Gespanschaft Krapina-Zagorje und die Gespanschaft Varaždin angrenzenden Randgebiete der Gespanschaft Zagreb, insbesondere die Gemeinden Brdovec, Marija Gorica, Pušća, Dubravica, Luka, Jakovlje, Bistra und Bedenica.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der ursächliche Zusammenhang zwischen „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ und dem abgegrenzten geografischen Gebiet beruht auf dem Ansehen dieses Erzeugnisses, das mit der Region Hrvatsko Zagorje verknüpft ist. Der Zusammenhang beruht zudem auf der besonderen traditionellen Zubereitungs- und Herstellungsweise von „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“, die für dieses geografische Gebiet charakteristisch und bis heute bewahrt worden ist.

„Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ werden nach einem alten, bewährten Rezept nach einem speziellen Verfahren aus traditionellen Zutaten hergestellt. Die Besonderheit ihrer Zubereitung liegt in der Art und Weise, in der der Teig hergestellt, von Hand ausgezogen und gefüllt wird, sowie in der Form der fertigen „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“. Das Ausziehen des Teigs erfordert besonderes Geschick und Erfahrung, da dieser möglichst dünn und gleichmäßig ausgezogen werden muss und dabei nicht reißen darf. Er muss hauchdünn und transparent sein. Solche blätterteigartigen Teige sind typisch für die traditionelle kroatische Küche und ganz besonders für das Hrvatsko Zagorje, wo diese Fertigkeit über Generationen hinweg weitergegeben wurde.

Das Hrvatsko Zagorje ist dank seiner Geschichte und Kultur ein attraktives Reiseziel auf dem kroatischen Festland und lockt auch mit seiner auf traditionellen lokalen Erzeugnissen basierenden Gastronomie zahlreiche Besucher an. „Zagorski puran“ (Truthahn) mit „Zagorski mlinci“ (getrocknetes Fladenbrot) und „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ sind die bedeutendsten traditionellen Agrarerzeugnisse und Lebensmittel des Hrvatsko Zagorje. Sie sind in ganz Kroatien und darüber hinaus bekannt und zum Synonym für die Küche des Zagorje geworden. Davon zeugen zahlreiche Tourismusbroschüren für das Hrvatsko Zagorje, in denen immer wieder auf „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ Bezug genommen wird. Sie sind auch auf fast allen Speisekarten in verschiedenen Restaurants und touristischen Einrichtungen zu finden. („Okusi Zagorja“ (Der Geschmack des Zagorje) – Tourismusverband der Gespanschaft Krapina-Zagorje, Zagreb, 2017).

In dem Artikel „Ernährung im Kontext der immateriellen Kultur“ (M. Belaj et al., Institut für Ethnologie und Folkloristik, Zagreb) werden Alltagsgerichte im Gebiet des Međimurje, der Podravina und des Hrvatsko Zagorje beschrieben, insbesondere „einige der typischen Gerichte des Hrvatsko Zagorje: Štruklova juha (Suppe mit gerollten Teigtaschen), Štrukle (gerollte Teigtaschen), Bučnica (mit Käse und geriebenem Kürbis gefüllter Strudel), Truthahn mit Mlinci (dünnes getrocknetes Fladenbrot) und Orehnjača (süßer Walnussstrudel)“.

Dass „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ in der 2017 vom Lexikographischen Institut „Miroslav Krleža“ veröffentlichten „Enciklopediju Hrvatskoga Zagorja“ aufgeführt sind, ist ein weiterer Beleg für den Zusammenhang mit dem Hrvatsko Zagorje.

Die kulinarische Veranstaltung „Chef – Zagorski chef“ ist ein Kochwettbewerb, bei dem die Teilnehmer aus traditionellen Zutaten aus dem Hrvatsko Zagorje innovative, kreative Gerichte zubereiten. Diese Veranstaltung, die bereits mehrere Jahre in Folge stattfindet, vereint das Beste aus der Küche des Hrvatsko Zagorje, wie man in der Gespanschaft Krapina-Zagorje zu sagen pflegt. Hier können Besucher unter anderem „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ genießen.

Die „Štruklijada“ oder das „Teigtaschenfest“ ist eine eigens den „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ gewidmete Veranstaltung, die jedes Jahr in einer anderen Stadt im Hrvatsko Zagorje stattfindet. Ihr „grundlegendes Ziel ist es, Zagorski štrukli, die ein Markenzeichen des Zagorje sind, vorzustellen und zu schützen.“ Zudem soll ihr Ansehen als ein typisches Lebensmittel und die Besonderheit des Rezepts auf Dauer geschützt werden. Bei der Veranstaltung handelt es sich um eine Ausstellung und einen Wettbewerb, bei dem die besten Gastronomen aus dem Zagorje um den Titel „Beste Štrukli im Zagorje“ konkurrieren. (INFO 2017. Gespanschaft Krapina-Zagorje, Tourismusverband der Gespanschaft Krapina-Zagorje, Zagreb, 2016). (Krapinske Toplice Štruklijada, 2016) („Probieren und genießen“ – Tourismusverband der Gespanschaft Krapina-Zagorje, 2015, und „Die traditionelle Küche des Zagorje: Himmlische Gerichte“).

Neben der traditionellen „Štruklijada“ organisieren die Gespanschaft Krapina-Zagorje und der dortige Tourismusverband bereits seit elf Jahren in Folge die Veranstaltung „Babičini kolači“ (Backen wie Großmutter). Bei diesem Wettbewerb backen Frauen Kuchen nach traditionellen Rezepten. Dabei kommt der Zubereitung von „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ jedes Jahr eine wesentliche Bedeutung zu. Sämtliche Rezepte und Zubereitungsmethoden sind in den „Babičini kolači“-Broschüren zu finden („Babičini kolači“ – Gespanschaft Krapina-Zagorje, Krapina 2016).

Welches Ansehen „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ genießen, zeigte sich 2012 erneut, als sie von der Gespanschaft Krapina-Zagorje in die Liste der autochthonen land- und forstwirtschaftlichen Lebensmittel und traditionellen Gerichte der Küche des Hrvatsko Zagorje aufgenommen wurden. Außerdem hat das kroatische Kulturministerium „die Zubereitung der traditionellen ‚hausgemachten Zagorski štrukli‘“ in die Liste des geschützten immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

„Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ sind unter diesem Namen auf dem Markt und in fast allen Restaurants im Hrvatsko Zagorje und der weiteren Umgebung zu finden (Handzettel des Restaurants „Kod Starog“ in Kumrovec; Handzettel des Restaurants „Vuglec Breg“ in Krapina). Die jährliche „Štruklijada“, die jedes Jahr in einer anderen Stadt im Hrvatsko Zagorje stattfindet und an der viele Gastronomiebetriebe teilnehmen, zeugt von der langjährigen Verwendung des Namens „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ (Handzettel Einladung zur „Štruklijada“). Die Broschüre „Himmlische Gerichte“, in der einzelne Restaurants und Hotels im Hrvatsko Zagorje vorgestellt werden, liefert neben grundlegenden Informationen über ihre Ausstattung eine kurze Beschreibung der von ihnen angebotenen traditionellen Gerichte und weist insbesondere darauf hin, dass man „echte hausgemachte Zagorski štrukli mit Kuhmilchfrischkäse unbedingt probieren sollte“.

In vielen Kochbüchern und auf verschiedenen Websites finden sich Rezepte für „Zagorski štrukli“ bzw. „Zagorski štruklji“, was zeigt, wie bekannt und geläufig diese Namen sind und welchen Wiedererkennungswert sie haben.

Das Ansehen der „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ und ihr Zusammenhang mit dem Hrvatsko Zagorje werden am besten durch die Ergebnisse einer 2018 in Kroatien durchgeführten Befragung von 1 000 Personen veranschaulicht. Die Befragung ergab, dass 90 % der Befragten „Štrukli“ mit dem Hrvatsko Zagorje in Verbindung bringen, während 91 % „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ als ein Lebensmittel aus dem Hrvatsko Zagorje betrachten. Darüber hinaus sind 95 % der Befragten der Ansicht, dass „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ in Werbematerial, kulinarischen Veröffentlichungen und Monografien über das Hrvatsko Zagorje erwähnt werden sollten. Die meisten Befragten (91 %) glauben, dass „Zagorski štrukli“/„Zagorski štruklji“ in Kroatien hohes Ansehen genießen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Specifikacija%20proizvoda%20Zagorski%20strukli.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.