Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2020/C 193/11)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„POULIGNY-SAINT-PIERRE“

EU-Nr.: PDO-FR-0128-AM03 — 24.12.2018

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Syndicat des producteurs de Pouligny-Saint-Pierre Anschrift: Maison de l’agriculture, 65 avenue Gambetta, 36300 Le Blanc, Frankreich Tel. +33 254375213 Fax +33 254370421 E-Mail: syndicataocpouligny@sfr.fr

Die Vereinigung setzt sich aus Erzeugern und Verarbeitungsbetrieben zusammen und hat ein berechtigtes Interesse an der Einreichung des Antrags

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung(en) bezieht/beziehen

☐ Name des Erzeugnisses

☒ Beschreibung des Erzeugnisses

☒ Geografisches Gebiet

☒ Ursprungsnachweis

☒ Erzeugungsverfahren

☒ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

☒ Kennzeichnung

☒ Sonstiges: einzelstaatliche Vorschriften, Kontrolle, Kontaktdaten der Vereinigung und der zuständigen Behörde des Mitgliedstaats.

4. Art der Änderung(en)

☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A.

☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde

5. Änderung(en)

5.1. Beschreibung des Erzeugnisses

Der Satz:

„‚Pouligny-Saint-Pierre‘ ist ein ausschließlich aus Ziegenmilch hergestellter Käse in Form einer Pyramide mit quadratischer Grundfläche und mit folgenden Abmessungen: untere Fläche 6,5 cm, obere Fläche 2,5 cm.“

wird ersetzt durch:

„‚Pouligny-Saint-Pierre‘ ist ein ausschließlich aus vollfetter Ziegenrohmilch hergestellter Käse in Form einer steilen Pyramide mit regelmäßigen Kanten und quadratischer Grundfläche.“

Durch die Verpflichtung zur Verwendung von vollfetter Rohmilch wird der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet gestärkt, da die ureigene Milchflora erhalten bleibt. Es werden weitere Merkmale der Pyramide hinzugefügt, um der Beschreibung des Erzeugnisses zu entsprechen. Die Angaben zu den Abmessungen werden in Kapitel 5.3.4 verschoben.

Der Satz:

„Er wird hauptsächlich aus milchsaurem Bruch gewonnen.“

wird wie folgt ergänzt:

„Er wird aus milchsaurem Bruch durch langsame Dicklegung und spontanes Abtrennen der Molke gewonnen.“

Das Wort „hauptsächlich“ wird gestrichen: Es ist nicht korrekt, da der Bruch immer milchsauer ist. Der Verweis auf die langsame Dicklegung wird aus dem Kapitel „Herstellungsverfahren“ verschoben, da er nicht zur Beschreibung des Erzeugnisses gehört. Der Verweis auf das spontane Abtrennen der Molke entspricht der derzeitigen Praxis, die Struktur des Käsebruchs zu wahren.

Der Satz:

„Es handelt sich um einen leicht gesalzenen, nicht gekochten Weichkäse mit oberflächlicher Schimmelbildung.“

wird wie folgt geändert:

„Es handelt sich um einen leicht gesalzenen Weichkäse. Im äußeren Erscheinungsbild weist er eine oberflächliche Schimmelbildung auf. Seine Rinde ist runzelig, elfenbeinweiß und marmoriert, bisweilen aber auch bläulich.“

Das äußere Erscheinungsbild des Erzeugnisses wird im Sinne einer besseren Charakterisierung genauer beschrieben. Mit dieser Neufassung werden die Eigenschaften des Käses klarer dargestellt.

Folgender Satz wird hinzugefügt:

„Der Käse ist schnittfest. Der Anschnitt ist sauber, homogen und glatt, von weißer Farbe mit bisweilen elfenbeinfarbenen Tönen. Der Geschmack ist ausgewogen, nicht zu salzig und nicht zu sauer. Sein Geschmack ist geprägt von Milch- und Gäraromen mit ‚ziegentypischen‘, ‚pilzigen‘ und ‚nussigen‘ Noten. Seine Konsistenz ist cremig-schmelzend.“

Das äußere Erscheinungsbild des Teigs und der Geschmack des Erzeugnisses werden im Sinne einer besseren Charakterisierung genauer beschrieben. Mit dieser Neufassung werden die Eigenschaften des Käses klarer dargestellt.

Der Satz:

„Der Mindestfettgehalt liegt bei 45 % Fett in der Trockenmasse, wobei letztere pro Käse mindestens 90 Gramm betragen muss.“

wird ersetzt durch:

„Er wird in zwei Formen angeboten:

— In Form des ‚Pouligny-Saint-Pierre‘: dessen Gewicht nach der Mindestreifezeit mindestens 250 Gramm beträgt und dessen Gesamttrockenmasse pro Käse mindestens 90 Gramm beträgt;

— In Form des kleinen ‚Pouligny-Saint-Pierre‘: dessen Gewicht nach der Mindestreifezeit mindestens 150 Gramm beträgt und dessen Gesamttrockenmasse pro Käse zwischen 55 und 85 Gramm beträgt.

Der Mindestfettgehalt in der Trockenmasse beträgt 45 %.

‚Pouligny-Saint-Pierre‘ wird dem Endverbraucher stückweise zum Verkauf angeboten.“

Gemäß den nationalen Rechtsvorschriften zu den Verordnungen (EG) Nr. 1107/96 und (EG) Nr. 1019/2009 gibt es den Käse auch in einer kleineren Größe, nämlich den kleinen „Pouligny-Saint-Pierre“.

Somit gibt es den „Pouligny-Saint-Pierre“ in zwei verschiedenen Größen und es wird ihr jeweiliges Gesamtgewicht nach der Mindestreifezeit hinzugefügt.

Mit der Angabe des Trockengewichts des Käses und der Festlegung eines Mindesttrockenextrakts wird eine Vermarktung von zu kleinem Käse (aufgrund mangelhaften Einformens) oder zu feuchtem Käse (aufgrund mangelnder Trocknung und/oder Verwendung eines zu feuchten Käsebruchs) ausgeschlossen.

Es wird hinzugefügt, dass der Käse stückweise, d. h. als ganzer Käse, vermarktet wird, da die Vereinigung den Verkauf von geschnittenem Käse nicht genehmigen möchte. Grund hierfür ist, dass sich das Schneiden gerade wegen der kleinen Größe des Käses negativ auf seine organoleptischen Eigenschaften auswirkt (vor allem Ranzigwerden, Austrocknen des Teigs).

Im Einzigen Dokument werden die Sätze:

„Weichkäse aus Ziegenvollmilch, leicht gesalzen, nicht gekocht, mit oberflächlicher Schimmelbildung, in Form einer Pyramide mit quadratischer Grundfläche. Der Mindestfettgehalt liegt bei 45 % Fett in der Trockenmasse, wobei letztere pro Käse mindestens 90 Gramm betragen muss.“

ersetzt durch:

„‚Pouligny-Saint-Pierre‘ ist ein ausschließlich aus vollfetter Ziegenrohmilch hergestellter Käse in Form einer steilen Pyramide mit regelmäßigen Kanten und quadratischer Grundfläche.

Er wird aus milchsaurem Bruch durch langsame Dicklegung und spontanes Abtrennen der Molke gewonnen.

Es handelt sich um einen leicht gesalzenen Weichkäse. Im äußeren Erscheinungsbild weist er eine oberflächliche Schimmelbildung auf. Seine Rinde ist runzelig, elfenbeinweiß und marmoriert, bisweilen aber auch bläulich.

Der Käse ist schnittfest. Der Anschnitt ist sauber, homogen und glatt, von weißer Farbe mit bisweilen elfenbeinfarbenen Tönen. Der Geschmack ist ausgewogen, nicht zu salzig und nicht zu sauer.

Sein Geschmack ist geprägt von Milch- und Gäraromen mit „ziegentypischen“, ‚pilzigen‘ und ‚nussigen‘ Noten.

Seine Konsistenz ist cremig-schmelzend.

Er wird in zwei Formen angeboten:

— In Form des ‚Pouligny-Saint-Pierre‘: dessen Gewicht nach der Mindestreifezeit mindestens 250 Gramm beträgt und dessen Gesamttrockenmasse pro Käse mindestens 90 Gramm beträgt;

— In Form des kleinen ‚Pouligny-Saint-Pierre‘: dessen Gewicht nach der Mindestreifezeit mindestens 150 Gramm beträgt und dessen Gesamttrockenmasse pro Käse zwischen 55 und 85 Gramm beträgt.

Der Mindestfettgehalt in der Trockenmasse beträgt 45 %.

‚Pouligny-Saint-Pierre‘ wird dem Endverbraucher stückweise zum Verkauf angeboten.“

5.2. Geografisches Gebiet

In der Produktspezifikation wird der folgende Absatz:

„Das Erzeugungsgebiet umfasst einige Gemeinden des Départements Indre (Arrondissement Le Blanc), vgl. die Liste der Gemeinden, Artikel 1 des Dekrets vom 29. Dezember 1986. Kanton Bélâbre: die Gemeinden Mauvières und Saint-Hilaire-sur-Bénaize Kanton Le Blanc: alle Gemeinden Kanton Mézières-en-Brenne: die Gemeinde Azay-le-Ferron Kanton Tournon-Saint-Martin: alle Gemeinden.“

ersetzt durch:

„Die Milcherzeugung, die Herstellung und die Reifung müssen im geografischen Gebiet erfolgen, das die folgenden Gemeinden im Département Indre (36) umfasst: Azay-le-Ferron, Le Blanc, Ciron, Concremiers, Douadic, Fontgombault, Ingrandes, Lingé, Lurais, Lureuil, Martizay, Mauvières, Mérigny, Néons-sur-Creuse, Pouligny-Saint-Pierre, Preuilly-la-Ville, Rosnay, Ruffec, Saint-Aigny, Saint-Hilaire-sur-Benaize, Sauzelles, Tournon-Saint-Martin.“

Im Einzigen Dokument wird der folgende Absatz:

„22 Gemeinden im Département Indre: Kantone Le Blanc und Tournon-Saint-Martin: alle Gemeinden Kanton Bélâbre: die Gemeinden Mauvières und Saint-Hilaire-sur-Bénaize Kanton Mézières-en-Brenne: die Gemeinde Azay-le-Ferron.“

ersetzt durch:

„Die Milcherzeugung, die Herstellung und die Reifung müssen im geografischen Gebiet erfolgen, das die folgenden Gemeinden im Département Indre (36) umfasst: Azay-le-Ferron, Le Blanc, Ciron, Concremiers, Douadic, Fontgombault, Ingrandes, Lingé, Lurais, Lureuil, Martizay, Mauvières, Mérigny, Néons-sur-Creuse, Pouligny-Saint-Pierre, Preuilly-la-Ville, Rosnay, Ruffec, Saint-Aigny, Saint-Hilaire-sur-Benaize, Sauzelles, Tournon-Saint-Martin.“

Im Vergleich zur vorherigen Produktspezifikation, in der das geografische Gebiet anhand einer Liste von Kantonen beschrieben wurde, wird das geografische Gebiet nun anhand einer Liste von Gemeinden beschrieben, was eine genauere Eingrenzung ermöglicht. Am geografischen Gebiet ändert sich dadurch nichts. Dasselbe gilt für das Einzige Dokument.

5.3. Angaben, aus denen hervorgeht, dass das Erzeugnis aus dem geografischen Gebiet stammt

Die nachstehenden Absätze:

„Jeder Milcherzeuger, jeder Verarbeitungsbetrieb und jeder Reifungsbetrieb füllt eine Eignungserklärung (‚déclaration d’aptitude‘) aus, die bei den Dienststellen des INAO registriert wird und anhand derer alle am Herstellungsprozess Beteiligten identifiziert werden können. Jeder von ihnen muss dem INAO die Register und alle Dokumente zur Verfügung stellen, die für die Kontrolle des Ursprungs, der Qualität und der Bedingungen für die Milch- und Käseerzeugung erforderlich sind. Im Rahmen der Kontrollen, die in Bezug auf die Eigenschaften des Erzeugnisses mit geschützter Ursprungsbezeichnung durchgeführt werden, gewährleistet eine analytische und organoleptische Prüfung die Qualität und den typischen Charakter der Erzeugnisse.“

werden ersetzt durch:

„4.1. Identifizierung der Betriebe Jeder an der Herstellung der Ursprungsbezeichnung ‚Pouligny-Saint-Pierre‘ beteiligte Betrieb muss der Vereinigung spätestens zwei Monate vor Aufnahme der betreffenden Tätigkeit eine Identifizierungserklärung unter Verwendung des vom Direktor des Nationalen Instituts für Ursprung und Qualität (INAO) genehmigten Musters übermitteln. 4.2. Abzugebende Erklärungen Erforderliche Erklärungen zur Kenntnis und Überwachung der Erzeugnisse, die mit der Ursprungsbezeichnung vermarktet werden sollen: Jedes Jahr sind vor dem 15. Februar und unter Verwendung eines vom Direktor des INAO genehmigten Musters die folgenden Erklärungen abzugeben: — Landwirtschaftliche Erzeuger, Verarbeitungsbetriebe und Reifungsbetriebe übermitteln der Vereinigung jährlich eine nach Monaten aufgegliederte Erklärung über die im Vorjahr erzeugte Menge an ‚Pouligny-Saint-Pierre‘. — Erzeuger, die Silage nicht für die Ziegen, aber für andere Viehbestände verwenden, übermitteln der Vereinigung eine jährliche Silageerklärung. — Verarbeitungs- und Reifungsbetriebe geben bei der Vereinigung eine Erklärung über alle ihre Ziegenmilcherzeuger und landwirtschaftlichen Erzeuger unter Angabe ihres Namens und ihrer Anschrift sowie der ihnen abgenommenen Mengen ab. 4.3. Dokumentation 4.3.1. Rückverfolgbarkeit Folgendes ist jeweils in den betriebseigenen Unterlagen zu dokumentieren: Milcherzeuger: — die wöchentlichen zur Verarbeitung zu ‚Pouligny-Saint-Pierre‘ bestimmten Milchmengen. Verarbeitungsbetriebe: — die den Erzeugern bei jeder Runde abgenommenen Milchmengen, — die zu ‚Pouligny-Saint-Pierre‘ verarbeiteten Milchmengen, pro Herstellungstag, — die Anzahl der hergestellten Käse, die mit der Ursprungsbezeichnung ‚Pouligny-Saint-Pierre‘ vermarktet werden sollen, pro Herstellungstag, — die Anzahl der herabgestuften Käse, — die Anzahl der mit der Ursprungsbezeichnung ‚Pouligny-Saint-Pierre‘ vermarkteten Käse. Reifungsbetriebe: — Menge und Herkunft des zur Reifung gekauften Käses, der mit der Ursprungsbezeichnung ‚Pouligny-Saint-Pierre‘ vermarktet werden soll, — die Anzahl der gereiften und verpackten ‚Pouligny-Saint-Pierre‘, — die Anzahl der herabgestuften Käse, — die Anzahl der mit der Ursprungsbezeichnung ‚Pouligny-Saint-Pierre‘ vermarkteten Käse. Diesen Angaben sind die Chargennummern beizufügen, mit denen die Milch und der Käse, die mit der Ursprungsbezeichnung ‚Pouligny-Saint-Pierre‘ vermarktet werden sollen, identifiziert und nachverfolgt werden können. 4.3.2. Überwachung der Einhaltung der Erzeugungsbedingungen Die Milcherzeuger halten für die Kontrollstellen insbesondere die Unterlagen bereit, anhand derer Folgendes überprüft werden kann: — die geografische Lage des Betriebs und seiner Parzellen, — die Größe der Natur- oder Wechselweideflächen sowie der Anbauflächen für Getreide-, Eiweiß- und Ölpflanzen, die zur Fütterung der Ziegenherde bestimmt sind, — die Größe der Natur- oder Wechselweideflächen sowie der Anbauflächen für Getreide-, Eiweiß- und Ölpflanzen, die zur Fütterung aller im Betrieb vorhandenen Herden bestimmt sind, — der jährliche Besatz im Ziegenhaltungsbetrieb bzw. der Gesamtbesatz im Betrieb, wenn es dort mehrere Herden gibt, — Herkunft, Art und Menge der für die Ziegenherde eingekauften Futtermittel, — die Haltung der Ziegenherde, — die jährlich an die Ziegenherde verfütterten Futtermengen. Die Verarbeitungs- und/oder Reifungsbetriebe halten für die Kontrollstellen die Unterlagen bereit, anhand derer Folgendes überprüft werden kann: — die Einhaltung der in Kapitel 5 festgelegten Parameter für die Erzeugung, — die Führung des Käsereiregisters. Diese Unterlagen sind mindestens täglich zu aktualisieren. Die landwirtschaftlichen Erzeuger, die direkt verkaufen, und die landwirtschaftlichen Erzeuger, die die Reifungsbetriebe beliefern, beschreiben ihren Verarbeitungsweg und dokumentieren Anomalien. 4.4. Kontrolle der Erzeugnisse Im Rahmen der Kontrollen, die in Bezug auf die Eigenschaften des Erzeugnisses mit geschützter Ursprungsbezeichnung durchgeführt werden, gewährleistet eine analytische und organoleptische Prüfung die Qualität und den typischen Charakter der Erzeugnisse.“

An die Stelle der Eignungserklärung tritt die Identifizierungserklärung, aus der hervorgeht, welche Betriebe an der Käseerzeugung teilnehmen möchten.

Die von den Betrieben abzugebenden Erklärungen werden hinzugefügt. Diese Änderungen stehen mit der Weiterentwicklung der gesetzlichen und verordnungsrechtlichen Bestimmungen auf innerstaatlicher Ebene in Zusammenhang. Insbesondere ist eine Identifizierung der Betriebe im Hinblick auf die Erteilung der Zulassung vorgesehen, mit der ihre Fähigkeit zur Erfüllung der Anforderungen der Produktspezifikation bescheinigt wird. Geregelt werden außerdem die notwendigen Erklärungen zur Kenntnis, Überwachung und Kontrolle der mit der geschützten Ursprungsbezeichnung zu vermarktenden Erzeugnisse.

5.4. Beschreibung des Erzeugungsverfahrens

Da die gemäß den Verordnungen (EG) Nr. 1107/96 und (EG) Nr. 1019/2009 eingetragene Produktspezifikation keine Vorschriften für die Milcherzeugung vorsieht, werden diese entsprechend der aktuellen Praxis der Erzeuger festgelegt.

Die folgenden Absätze werden eingefügt:

„5.1. Haltung der Ziegenherde Unter Ziegenherde ist die Gesamtheit aller Ziegen zu verstehen, die mindestens einmal gezickelt haben. Die für die Herstellung verwendete Milch stammt von Herden, die aus Ziegen der Rassen Alpine, Saanen und Poitevine oder aus Kreuzungen dieser Rassen bestehen. Der Höchstbesatz beträgt: — Bei auf die Ziegenhaltung spezialisierten Betrieben: Zehn Ziegen pro Hektar, der tatsächlich als Weideland und/oder zur Erzeugung von zur Verfütterung an die Ziegen bestimmten Futter-, Getreide-, Eiweiß- und Ölpflanzen genutzt wird, — Bei Betrieben mit mehreren Wiederkäuerherden: 1,5 GVE pro Hektar, der tatsächlich als Weideland und/oder zur Erzeugung von zur Verfütterung an die betreffenden Herden bestimmten Futter-, Getreide-, Eiweiß- und Ölpflanzen genutzt wird. Eine Ziege verfügt über eine Schlaffläche von mindestens 1,5 m2 und am Futtertrog sind maximal drei Ziegen pro laufenden Trogmeter zulässig. Eine Verschiebung der Fortpflanzungsperiode ist zulässig.“

Es werden Bestimmungen zu den verwendeten Ziegenrassen sowie zur Ziegenhaltung hinzugefügt (Höchstbesatz, Mindestfläche pro Ziege, Möglichkeit der Verschiebung der Fortpflanzungsperiode).

Die folgenden Absätze werden eingefügt:

„5.2. Fütterung Ein ausschließlich aus Stroh und Konzentraten bestehendes Futter ist verboten. 5.2.1. Futtermittel Grundlage für die Fütterung der Tiere sind Futtermittel. Die jährliche Gesamtration besteht pro Milchziege aus mindestens 660 kg Futtermittel-Trockenmasse. Die Aufnahme der Futtermittel erfolgt durch Weiden oder durch Verabreichung in Form von Grünfutter, Heu oder Trockenfutter. Zulässige Futtermittel: — Gras, Heu, Heu-Wickelballen und mit Konservierungsstoff versetztes Heu von Natur- oder Wechselweideflächen, — jährliche Futterpflanzen, — Stroh von Getreide, Hülsenfrüchtlern und Eiweißpflanzen, — grünes Gras, sauber geerntet, schnell verfüttert und innerhalb von 24 Stunden verbraucht. Jegliches verweigerte Futter wird nach einem Zeitraum von 24 Stunden aus den Trögen entfernt, — Wurzeln und Knollen, — Trockenfutter: Luzerne, — Mais, ganze Pflanze. Die Menge an getrockneter Luzerne darf maximal 12 % der gesamten jährlichen Futterration ausmachen, d. h. pro Milchziege maximal 132 kg Trockenmasse. Als Einstreu verwendetes Stroh ist nicht Bestandteil der Futterration. Gras aus Wickelballen darf unter der Bedingung, dass es mindestens 60 % Trockenmasse enthält und aus dem ersten Schnitt der Futterflächen stammt, für die Ziegenfütterung verwendet werden, ist jedoch auf 1 kg Trockenmasse pro Tag und Milchziege beschränkt. Grassilage und Maissilage darf nicht an die Ziegenherde verfüttert werden. Erzeuger, die Silage nicht für die Ziegen, aber für andere Viehbestände verwenden, lagern die Silage außerhalb der von den Ziegen gewöhnlich genutzten Ausläufe und getrennt von den für die Ziegenherde bestimmten Futtermitteln. 5.2.2. Ergänzungsfutter Ergänzungsfuttermittel dürfen maximal 40 % des Futters der Milchziege ausmachen, d. h. pro Milchziege und Jahr maximal 440 kg Trockenmasse. Als Ergänzungsfuttermittel gelten Getreide, Eiweißpflanzen, Ölpflanzen, Konzentrate aus dem Handel, Ölkuchen. Ergänzungsfuttermittel bestehen aus: — rohen, gequetschten, oder geschroteten Getreidekörnern, — rohen, gequetschten, geschroteten oder extrudierten Körnern von Ölpflanzen, — rohen, gequetschten, oder geschroteten Körnern von Eiweißpflanzen, — Körnern und Erzeugnissen aus der Getreideverarbeitung, — Körnern und Erzeugnissen aus der Verarbeitung von Ölpflanzen, die durch die Gerbung mit ätherischen Ölen und Pflanzenextrakt gewonnen werden: Ölkuchen und Öle aus Soja, Erbsen, Ackerbohnen, Lupinen, Lein, Raps, Sonnenblumen, Wicken, — Erzeugnisse aus der Zuckerherstellung: getrocknete Zuckerrübenschnitzel, flüssige Zuckerrohr- oder Rübenmelasse, — Früchten, — Mineralstoffen, Spurenelementen, Vitaminen, Aromastoffen und appetitanregenden Stoffen. Molke darf im Gebiet der Ursprungsbezeichnung an die Herde verfüttert werden, wird jedoch bei der Berechnung der Futterration nicht berücksichtigt.“

Es werden Positivlisten für Futtermittel und Ergänzungsfuttermittel festgelegt‚ um die Art des zulässigen Futters genau zu regeln und Kontrollen zu erleichtern. Ein weiteres Ziel der Listen ist ein Verbot von Futtermitteln, die sich negativ auf die organoleptischen Eigenschaften des Käses auswirken. Die Vielfalt des Ziegenfutters, das Silageverbot und die Regeln für die Verfütterung von Wickelballen und Trockenfutter tragen zur Entfaltung der organoleptischen Eigenschaften von „Pouligny-Saint-Pierre“ bei.

Folgender Absatz wird hinzugefügt:

„5.2.3. Herkunft des Futters Mit Ausnahme der getrockneten Luzerne stammen alle für die Herde bestimmten Futtermittel aus dem geografischen Gebiet. Die im geografischen Gebiet erzeugten Ergänzungsfuttermittel machen mindestens 15 % der jährlichen Futterration einer Milchziege aus, d. h. mindestens 165 kg Trockenmasse bzw. 195 kg Futtermittel-Rohmenge. Das im geografischen Gebiet erzeugte Futter (Futtermittel + Ergänzungsfuttermittel) macht mindestens 75 % der gesamten jährlichen Futterration der Herde aus.“

In die Produktspezifikation werden Vorschriften zur Herkunft der Futtermittel aufgenommen, um den Zusammenhang des Erzeugnisses mit dem geografischen Gebiet noch stärker zu untermauern. Da die landwirtschaftlichen Ressourcen im geografischen Gebiet für die Erzeugung des gesamten für die Ziegenherden benötigten Futters nicht ausreichen, macht das im geografischen Gebiet erzeugte Futter (Futtermittel + Konzentrate) mindestens 75 % der Trockenmasse der jährlichen Gesamtration der Herde aus.

Folgender Absatz wird hinzugefügt:

„5.2.4. Sonstige Fütterungsbestimmungen An die Tiere dürfen ausschließlich Pflanzen, Nebenerzeugnisse und Ergänzungsfuttermittel aus genetisch nicht veränderten Produkten verfüttert werden. Der Anbau von transgenen Pflanzen ist auf allen Flächen eines Milcherzeugungsbetriebs, dessen Milch zu Käse mit der Ursprungsbezeichnung ‚Pouligny-Saint-Pierre‘ verarbeitet werden soll, verboten. Dieses Verbot erstreckt sich auf alle Pflanzenarten, die an die Tiere des Betriebs verfüttert werden könnten, und alle Sorten, mit denen das Futter verunreinigt werden könnte.“

Aus GVO gewonnene Futtermittel sind verboten, um den traditionellen Charakter des Erzeugnisses zu erhalten.

Folgender Absatz wird hinzugefügt:

„5.2.5. Düngung der Futterflächen: Nur folgende organische Stoffe sind zulässig: Mist, kompostierter Mist, Gülle, Jauche landwirtschaftlichen Ursprungs von Rindern, Schafen, Ziegen, Pferden, Geflügel und Schweinen; sowie Käserei- und Molkereirückstände.“

Organische Düngemittel können die Zusammensetzung der Grünlandflora verändern; durch eine genaue Regelung kann die natürliche diversifizierte Flora daher erhalten und der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet gewahrt werden.

Es werden Positivlisten für Futtermittel und Ergänzungsfuttermittel festgelegt‚ um die Art des zulässigen Futters genau zu regeln und Kontrollen zu erleichtern. Ein weiteres Ziel der Listen ist ein Verbot von Futtermitteln, die sich negativ auf die organoleptischen Eigenschaften des Käses auswirken.

Im Einzigen Dokument werden folgende Sätze hinzugefügt:

„Zur Gewährleistung eines engen Zusammenhangs zwischen Gebiet und Erzeugnis müssen mindestens 75 % der Trockenmasse der jährlichen Gesamtration der Milchziegen im geografischen Gebiet erzeugt worden sein. Für die Erzeugung des gesamten für die Ziegenherden benötigten Futters reichen die landwirtschaftlichen Ressourcen im geografischen Gebiet nicht aus. Die jährliche Gesamtration besteht pro Milchziege aus mindestens 660 kg Futtermittel-Trockenmasse. Die Verfütterung erfolgt durch direktes Weiden oder durch eine Verabreichung in Form von Grünfutter, Heu oder Trockenfutter (bei getrockneter Luzerne ist der Anteil jedoch auf maximal 132 kg Trockenmasse pro Jahr beschränkt) oder in Form von Gras aus Wickelballen unter der Bedingung, dass dieses Gras mindestens 60 % Trockenmasse enthält, aus dem ersten Schnitt der Futterflächen stammt und der Anteil auf 1 kg Trockenmasse pro Tag und Milchziege beschränkt ist. Die zulässigen Futtermittel sind in einer Positivliste aufgeführt. Grassilage und Maissilage darf nicht an die Milchziegen verfüttert werden. Ergänzungsfuttermittel dürfen maximal 40 % des Futters der Milchziege ausmachen, d. h. pro Milchziege und Jahr maximal 440 kg Trockenmasse. Die in dem geografischen Gebiet erzeugten Ergänzungsfuttermittel machen mindestens 15 % der Jahresration einer Milchziege aus, d. h. mindestens 165 kg Trockenmasse. Die zulässigen Ergänzungsfuttermittel sind in einer Positivliste aufgeführt. An die Milchziegen dürfen ausschließlich Pflanzen, Nebenerzeugnisse und Ergänzungsfuttermittel aus genetisch nicht veränderten Produkten verfüttert werden. Der Anbau von transgenen Pflanzen ist auf allen Flächen eines Milcherzeugungsbetriebs, dessen Milch zu Käse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung ‚Pouligny-Saint-Pierre‘ verarbeitet werden soll, verboten.“

Folgender Absatz wird hinzugefügt:

„5.3 Käseverarbeitung: 5.3.1 Zu verwendende Milch Bei der zur Herstellung von Pouligny-Saint-Pierre verwendeten Milch handelt es sich um nicht standardisierte und nicht homogenisierte Ziegenvollmilch. Die Ziegenmilch wird nicht behandelt und ihr werden keine Stoffe zugesetzt oder entzogen. Einzige Ausnahmen bilden die folgenden Maßnahmen: — Kühlung auf eine Temperatur über null zur Haltbarmachung, — Filtration zum Entfernen makroskopischer Verunreinigungen, Zudem wird die verwendete Ziegenmilch: — beim Pouligny-Saint-Pierre und beim kleinen Pouligny-Saint-Pierre Fermier: aus maximal zwei aufeinander folgenden Melkgängen, die innerhalb eines Produktionstags stattfinden, gewonnen, — beim Pouligny-Saint-Pierre und beim kleinen Pouligny-Saint-Pierre Laitier: aus maximal vier aufeinander folgenden Melkgängen, die innerhalb von zwei Produktionstagen stattfinden, gewonnen. Während der letzten drei Monate der Laktationsperiode ist ein einziger Melkgang pro Tag zulässig.“

Es werden Bedingungen für die Lagerung der Milch im landwirtschaftlichen Betrieb hinzugefügt, um die Qualität der Milch zu erhalten und die Entwicklung von psychrotoleranten Mikroorganismen zu hemmen, die die Entwicklung der natürlichen Milchflora behindern. Ferner wird festgelegt, dass ausschließlich physikalische Behandlungen zulässig sind, die keine Auswirkungen auf die Milchqualität haben.

Die Verwendung von Rohmilch ist nun verpflichtend, um die Eigenschaften der Milch, insbesondere ihre organoleptischen Eigenschaften, sowie ihre ursprüngliche Flora zu erhalten und so den Zusammenhang mit dem Gebiet zu stärken.

Folgender Absatz wird hinzugefügt:

„5.3.2. Milchaufbereitung: Die Milch wird in Rohform verwendet. Falls erforderlich, kann sie vor der Einlabung auf eine Temperatur von maximal 22 °C ‚erhitzt‘ werden. Der Milch wird zur Förderung der Reifung Milchferment oder Molke aus einer vorherigen Dicklegung zugesetzt. Die zur Dicklegung erforderliche Aufbereitung und Reifung der Milch erfolgen innerhalb von maximal 24 Stunden nach dem letzten Melkgang.“

Um zu verhindern, dass sich eine im Hinblick auf die Reifung und die angestrebten visuellen Eigenschaften unerwünschte Flora entwickelt, werden Parameter für die Aufbereitung der Milch hinzugefügt.

Der Satz:

„Nach der Einlabung wird die Milch je nach Jahreszeit 20 bis 30 Stunden lang dickgelegt (langsame, halb-milchsaure Dicklegung).“

wird ersetzt durch:

„5.3.3. Einlabung und Dicklegung: Die Milch wird nach der Einlabung mindestens 18 Stunden dickgelegt.“

Die Mindestdicklegungszeit wird um 2 Stunden (von 20 auf 18 Stunden) verkürzt, um die Beschreibung der Herstellungsschritte an die Realität der Käseerzeugung anzupassen, die sich aus praktischen Gründen der Arbeitsorganisation tendenziell wieder auf einen 24-Stunden-Rhythmus einspielt. Aus demselben Grund wird die Höchstdauer von 30 Stunden gestrichen.

Folgender Satz wird hinzugefügt:

„Die Dicklegung erfolgt mit Lab bei einer Temperatur von 18 °C bis 22 °C.“

Die Parameter für die Einlabung und Dicklegung werden hinzugefügt, um der derzeitigen Praxis zu entsprechen.

Folgender Satz wird hinzugefügt:

„Ein Vorabtrennen der Molke ist untersagt.“

Das Vorabtrennen der Molke führt zu einer Veränderung der Struktur des Käsebruchs, die mit der Beschreibung des Erzeugnisses nicht vereinbar ist.

Der Satz:

„Bildet der Bruch kleine Blöcke, wird er eingeformt, um einen homogenen, feinkörnigen Teig zu erhalten.“

wird ersetzt durch:

„Ein grobes (Stücke von 100 mm auf 100 mm) und vertikales Zerteilen des Käsebruchs ist zulässig.“

Durch ein grobes Zerteilen des Bruchs lässt sich der Feuchtigkeitsgehalt des Bruchs beim Einformen besser steuern.

Beschreibung der Form:

Der Satz:

„Die Form hat folgende Abmessungen: Seitenlänge der unteren Grundfläche: 6,5 cm, obere Grundfläche: 2,5 cm.“

wird ersetzt durch:

„Mindestmerkmale der Formen für den Pouligny-Saint-Pierre und den kleinen Pouligny-Saint-Pierre: Kleine Grundfläche: 30 mm Seitenlänge, Der Winkel zwischen Boden und Rand der Form beträgt zwischen 102° und 107°.“

An der Größe der Formen ändert sich nichts, allerdings werden die Abmessungen aus den nationalen Rechtsvorschriften zu den Verordnungen (EG) Nr. 1107/96 und (EG) Nr. 1019/2009 übernommen. Die Maße werden anders ausgedrückt, um das pyramidenförmige Erscheinungsbild der Form und damit des Käses genauer zu beschreiben. Diese Zielwerte gelten für beide Größen des „Pouligny-Saint-Pierre“.

Folgender Absatz wird hinzugefügt:

„5.3.4. Einformen, Abtrennen der Molke, Salzen: Die einzigen für das Befüllen der Formen zulässigen Instrumente sind Schöpfkellen oder ähnliche Instrumente mit einem Fassungsvermögen von weniger als 2 Litern.“

Zum Befüllen der Formen sind einzig Schöpfkellen oder ähnliche Instrumente mit einem Fassungsvermögen von weniger als 2 Litern erlaubt, um den traditionellen Charakter des Einform- und Salzvorgangs zu erhalten und die Struktur des Bruchs zu wahren.

Die folgenden Sätze:

„Die Spitze der Pyramide darf weder Brüche noch Löcher noch ungleichmäßige Vertiefungen aufweisen. Der Käsebruch bleibt circa 24 bis 36 Stunden in der Form, dann erfolgen Ausformen und Salzen.“

werden ersetzt durch:

„Einfach- oder Mehrfachformen sowie Aufsätze sind zulässig. Nach dem Befüllen der Formen wird der Bruch durch Zugabe von Bruch vom selben Erzeugungstag bündig eingeebnet und die Unterseite des Käses wird mithilfe eines Abziehers oder Spatels geglättet. Das Abtrennen der Molke erfolgt spontan. Es dauert 24 bis 48 Stunden nach Beginn des Einformens. Die Raumtemperatur liegt zwischen 18 °C und 24 °C.“

Um den traditionellen Charakter des Einformens zu wahren, wird das Verfahren des Einformens genauer beschrieben.

Außerdem wird die maximale Dauer der Molkeabtrennung auf 48 statt 36 Stunden festgelegt, um die Beschreibung der Herstellungsschritte an die Realität der Käseerzeugung anzupassen, die sich aus praktischen Gründen der Arbeitsorganisation tendenziell wieder auf einen 24-Stunden-Rhythmus einspielt.

Folgender Satz wird hinzugefügt:

„Mit Ausnahme der großen Grundfläche, die direkt nach dem bündigen Einebnen gesalzen werden kann, wird der Käse innerhalb von 12 Stunden nach Abschluss des Ausformens mit Trockensalz gesalzen.“

Die der Praxis der Betriebe entsprechende Salztechnik wird hinzugefügt.

Folgender Satz wird hinzugefügt:

„5.3.5. Trocknung: Nach dem Salzen wird der Käse in einem Raum, in dem eine Temperatur zwischen 12 °C und 16 °C und eine relative Luftfeuchtigkeit zwischen 75 % und 95 % herrscht, 24 bis 96 Stunden lang getrocknet.“

Da der Trocknungsschritt in der gemäß den Verordnungen (EG) Nr. 1107/96 und (EG) Nr. 1019/2009 eingetragenen Produktspezifikation nicht beschrieben wurde, wird hinzugefügt, dass der Käse — wie in der Praxis üblich und angesichts der Bedeutung dieses Herstellungsschritts für die endgültigen organoleptischen Eigenschaften des Erzeugnisses — nach dem Salzen getrocknet wird.

Folgender Satzteil:

„mit einer Temperatur, die eine natürliche Reifung ermöglicht.“

wird ersetzt durch:

„5.3.6. Reifung: Die Reifung erfolgt in einem vom Trocknungsraum getrennten Reifungsraum. Im Reifungsraum herrscht eine Temperatur zwischen 9 °C und 16 °C und eine relative Luftfeuchtigkeit zwischen 75 % und 95 %. Wird der Käse vom landwirtschaftlichen Betrieb verarbeitet und anschließend von einem Reifungsbetrieb abgeholt, wird der Käse vor dem Salzen bei einer Temperatur zwischen 7 °C und 10 °C gelagert und transportiert. Die Abholung des Käses erfolgt spätestens 72 Stunden nach Abschluss der Molkeabtrennung. Bei Verlassen des Reifungsraums muss der Käse eine Rinde mit oberflächlicher Schimmelbildung aufweisen, die mit bloßem Auge leicht erkennbar ist.“

Zur Beschreibung der aktuell gängigen Praxis werden die Bedingungen für die Reifung in den Reifungsräumen hinzugefügt.

Der Satz:

„Im Erzeugungsgebiet beträgt die Reifezeit mindestens zehn Tage“

wird ersetzt durch:

„Pouligny-Saint-Pierre verlässt den Reifungsraum frühestens zehn Tage nach der Einlabung und wird frühestens elf Tage nach der Einlabung zum Verkauf angeboten. Der kleine Pouligny-Saint-Pierre verlässt den Reifungsraum frühestens neun Tage nach der Einlabung und wird frühestens zehn Tage nach der Einlabung zum Verkauf angeboten.“

Im Sinne einer leichteren Kontrolle wird hinzugefügt, dass die Berechnung der Reifezeit mit dem Tag der Einlabung beginnt.

Beim kleinen „Pouligny-Saint-Pierre“ wird die Reifezeit um einen Tag verkürzt, da er durch seine kleinere Größe schneller reift.

Es wird hinzugefügt, dass der Käse frühestens einen Tag nach der Mindestreifezeit vermarktet werden darf, damit sichergestellt ist, dass er der Beschreibung des visuellen Erscheinungsbildes entspricht.

Der Satz:

„Die Aufbewahrung des frischen Käses und des in der Reife befindlichen Käses unter Schutzgas ist untersagt.“

wird wie folgt ergänzt:

„Die Aufbewahrung des frischen Käses, des in der Reife befindlichen Käses und des gereiften Käses unter Schutzgas ist untersagt.“

Es wird hinzugefügt, dass das Verbot der Aufbewahrung unter Schutzgas auch für gereiften Käse gilt, damit seine organoleptischen Eigenschaften gewahrt werden.

5.5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die Rubrik „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“ wurde vollständig neu verfasst, um den Nachweis des Zusammenhangs zwischen „Pouligny-Saint-Pierre“ und seinem geografischen Gebiet deutlicher hervorzuheben, ohne dass sich am Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet grundlegend etwas ändert. Bei diesem Nachweis werden insbesondere die Bedingungen für die Milcherzeugung verdeutlicht, die dafür sorgen, dass Rohmilch verarbeitet wird, die sich zur Käseerzeugung eignet, für die ein besonderes Fachwissen erforderlich ist. Ferner werden die Bedingungen für die Reifung klarer herausgearbeitet. Unter dem Punkt „Besonderheit des geografischen Gebiets“ werden die natürlichen Faktoren des geografischen Gebiets, die menschlichen Faktoren und der historische Aspekt unter Hervorhebung des besonderen Fachwissens erläutert. Unter dem Punkt „Besonderheit des Erzeugnisses“ werden einige Elemente hervorgehoben, die in die Beschreibung des Erzeugnisses aufgenommen wurden. Und schließlich werden unter dem Punkt „Kausaler Zusammenhang“ die Wechselwirkungen zwischen den natürlichen und menschlichen Faktoren und dem Erzeugnis beschrieben. Der Verweis auf die weiße Farbe des zum Salzen verwendeten Salzes wurde gestrichen, da er nicht in der Produktspezifikation enthalten ist.

Auch das Einzige Dokument wird entsprechend geändert.

5.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung

Folgende Sätze werden eingefügt:

„Außerdem kann der unter Punkt 2 definierte kleinere Käse mit dem Namen der Ursprungsbezeichnung, gefolgt von dem Zusatz ‚petit‘ (‚klein‘) gekennzeichnet werden. Mit Ausnahme der für jeden Käse vorgeschriebenen Angaben und des obigen Zusatzes darf die Ursprungsbezeichnung auf dem Etikett, bei der Werbung, auf Rechnungen oder Handelspapieren durch keine weiteren Hinweise oder Angaben — ausgenommen bestimmte Handels- oder Fabriknamen — ergänzt werden. Ferner ist das EU-Logo ‚AOP‘ (g. U.) anzubringen.“

Die die Kennzeichnung betreffende Rubrik wurde aktualisiert, um den Entwicklungen bei den nationalen und europäischen Rechtsvorschriften Rechnung zu tragen.

Im Einzigen Dokument werden folgende Sätze eingefügt:

„Außerdem kann der Käse mit der unter Punkt 2 definierten Größe mit dem Namen der Ursprungsbezeichnung, gefolgt von dem Zusatz ‚petit‘ (‚klein‘) gekennzeichnet werden. Mit Ausnahme der für jeden Käse vorgeschriebenen Angaben und des obigen Zusatzes darf die Ursprungsbezeichnung auf dem Etikett, bei der Werbung, auf Rechnungen oder Handelspapieren durch keine weiteren Hinweise oder Angaben — ausgenommen bestimmte Handels- oder Fabriknamen — ergänzt werden. Ferner ist das EU-Logo ‚AOP‘ (g. U.) anzubringen.“

5.7. Sonstige Änderungen

Die neue Anschrift der zuständigen Behörde des Mitgliedstaats wird eingefügt.

In der Rubrik „Angaben zu den Kontrolleinrichtungen“ werden der Name und die Kontaktdaten der amtlichen Kontrollstellen aktualisiert. In dieser Rubrik werden die Kontaktdaten der in Frankreich zuständigen Kontrollbehörden angegeben: Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) sowie Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Es wird hinzugefügt, dass der Name und die Kontaktdaten der Zertifizierungsstelle auf der Internetseite des INAO und in der Datenbank der Europäischen Kommission zu finden sind.

In der Rubrik „Einzelstaatliche Vorschriften“ wird eine Tabelle mit den wichtigsten zu prüfenden Punkten und der jeweiligen Bewertungsmethode eingefügt.

EINZIGES DOKUMENT

„POULIGNY-SAINT-PIERRE“

EU-Nr.: PDO-FR-0128-AM03 — 24.12.2018

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Bezeichnung der g. U.

„Pouligny-Saint-Pierre“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses [gemäß Anhang XI]

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Pouligny-Saint-Pierre“ ist ein ausschließlich aus vollfetter Ziegenrohmilch hergestellter Käse in Form einer steilen Pyramide mit regelmäßigen Kanten und quadratischer Grundfläche. Er wird aus milchsaurem Bruch durch langsame Dicklegung und spontanes Abtrennen der Molke gewonnen. Es handelt sich um einen leicht gesalzenen Weichkäse.

Im äußeren Erscheinungsbild weist er eine oberflächliche Schimmelbildung auf. Seine Rinde ist runzelig, elfenbeinweiß und marmoriert, bisweilen aber auch leicht bläulich.

Der Käse ist schnittfest. Der Anschnitt ist sauber, homogen und glatt, von weißer Farbe mit bisweilen elfenbeinfarbenen Tönen. Seine Konsistenz ist cremig-schmelzend.

Der Geschmack ist ausgewogen, nicht zu salzig und nicht zu sauer. Sein Geschmack ist geprägt von Milch- und Gäraromen mit „ziegentypischen“, „pilzigen“ und „nussigen“ Noten.

Er wird in zwei Formen angeboten:

— In Form des „Pouligny-Saint-Pierre“, dessen Gewicht nach der Mindestreifezeit mindestens 250 Gramm beträgt und dessen Gesamttrockenmasse mindestens 90 Gramm beträgt;

— In Form des kleinen „Pouligny-Saint-Pierre“, dessen Gewicht nach der Mindestreifezeit mindestens 150 Gramm beträgt und dessen Gesamttrockenmasse zwischen 55 und 85 Gramm beträgt.

Der Mindestfettgehalt in der Trockenmasse beträgt 45 %.

„Pouligny-Saint-Pierre“ verlässt den Reifungsraum frühestens zehn Tage nach der Einlabung und wird frühestens elf Tage nach der Einlabung zum Verkauf angeboten.

Der kleine „Pouligny-Saint-Pierre“ verlässt den Reifungsraum frühestens neun Tage nach der Einlabung und wird frühestens zehn Tage nach der Einlabung zum Verkauf angeboten.

Der Käse wird dem Endverbraucher stückweise zum Verkauf angeboten.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Zur Gewährleistung eines engen Zusammenhangs zwischen Gebiet und Erzeugnis müssen mindestens 75 % der Trockenmasse der jährlichen Gesamtration der Milchziegen im geografischen Gebiet erzeugt worden sein. Für die Erzeugung des gesamten für die Ziegenherden benötigten Futters reichen die landwirtschaftlichen Ressourcen im geografischen Gebiet nicht aus.

Die jährliche Gesamtration besteht pro Milchziege aus mindestens 660 kg Futtermittel-Trockenmasse. Die Verfütterung erfolgt durch direktes Weiden oder durch eine Verabreichung in Form von Grünfutter, Heu oder Trockenfutter (bei getrockneter Luzerne ist der Anteil jedoch auf maximal 132 kg Trockenmasse pro Jahr beschränkt) oder in Form von Gras aus Wickelballen unter der Bedingung, dass dieses Gras mindestens 60 % Trockenmasse enthält, aus dem ersten Schnitt der Futterflächen stammt und der Anteil auf 1 kg Trockenmasse pro Tag und Milchziege beschränkt ist. Die zulässigen Futtermittel sind in einer Positivliste aufgeführt.

Grassilage und Maissilage darf nicht an die Milchziegen verfüttert werden.

Ergänzungsfuttermittel dürfen maximal 40 % des Futters der Milchziege ausmachen, d. h. pro Milchziege und Jahr maximal 440 kg Trockenmasse.

Die in dem geografischen Gebiet erzeugten Ergänzungsfuttermittel machen mindestens 15 % der Jahresration einer Milchziege aus, d. h. mindestens 165 kg Trockenmasse.

Die zulässigen Ergänzungsfuttermittel sind in einer Positivliste aufgeführt.

An die Milchziegen dürfen ausschließlich Pflanzen, Nebenerzeugnisse und Ergänzungsfuttermittel aus genetisch nicht veränderten Produkten verfüttert werden. Der Anbau von transgenen Pflanzen ist auf allen Flächen eines Milcherzeugungsbetriebs, dessen Milch zu Käse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Pouligny-Saint-Pierre“ verarbeitet werden soll, verboten.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Milcherzeugung, die Herstellung und die Reifung des Käses erfolgen in dem unter Punkt 4 abgegrenzten geografischen Gebiet.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Auf dem Etikett des Käses steht der Name der geschützten Ursprungsbezeichnung „Pouligny-Saint-Pierre“ in fett gedruckten Buchstaben und in einer Schriftgröße, die mindestens zwei Dritteln der größten Buchstaben auf dem Etikett entspricht. Außerdem kann der Käse mit der unter Punkt 2 definierten Größe mit dem Namen der Ursprungsbezeichnung, gefolgt von dem Zusatz „petit“ („klein“) gekennzeichnet werden.

Mit Ausnahme der für jeden Käse vorgeschriebenen Angaben und des obigen Zusatzes darf die Ursprungsbezeichnung auf dem Etikett, bei der Werbung, auf Rechnungen oder Handelspapieren durch keine weiteren Hinweise oder Angaben — ausgenommen bestimmte Handels- oder Fabriknamen — ergänzt werden.

Ferner ist das EU-Logo „AOP“ (g. U.) anzubringen.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Die Milcherzeugung, die Herstellung und die Reifung müssen im geografischen Gebiet erfolgen, das die folgenden Gemeinden im Département Indre (36) umfasst:

Azay-le-Ferron, Le Blanc, Ciron, Concremiers, Douadic, Fontgombault, Ingrandes, Lingé, Lurais, Lureuil, Martizay, Mauvières, Mérigny, Néons-sur-Creuse, Pouligny-Saint-Pierre, Preuilly-la-Ville, Rosnay, Ruffec, Saint-Aigny, Saint-Hilaire-sur-Benaize, Sauzelles, Tournon-Saint-Martin.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

„Pouligny-Saint-Pierre“ ist ein pyramidenförmiger Käse aus Ziegenrohmilch mit runzeliger Rinde von elfenbeinweißer oder bläulicher Farbe, der durch langsame Dicklegung eines milchsauren, durch Beimpfung mit Milchferment oder mit Molke aus einer vorherigen Dicklegung entstandenen Bruchs gewonnen wird. Die schmelzend-cremige Konsistenz seines Teigs und sein von Gäraromen geprägter Geschmack sind sowohl auf die für die Fütterung der Herden geltenden Regeln, die in erster Linie bestimmte, aus dem Gebiet stammende Futtermittel vorsehen, als auch auf das spezifische Know-how der Käsereien und der Reifungsbetriebe zurückzuführen.

Das im Westen des Départements Indre rund um das Dorf Pouligny-Saint-Pierre gelegene geografische Gebiet befindet sich im Herzen des Naturparks Brenne. Es handelt sich um eine sehr ursprüngliche Gegend, die von Ton- und Kalkplateaus aus der Jurazeit gekennzeichnet ist. Im Norden grenzt sie an die Feuchtgebiete der Brenne und im Süden an das Creuse-Tal. Es herrscht ein wärmeres und trockeneres Mikroklima als in den umliegenden Gebieten.

Diese besonderen klimatischen und geologischen Verhältnisse haben zur Entstehung einer vielfältigen Flora geführt, bestehend aus Kirschbäumen, Heiden, Duftpflanzen, Dornensträuchern, Eichen, Esparsetten und Luzerne.

Auf den lehmhaltigen Sandböden der Brenne gedeiht natürliches Grünland mit spätem Graswachstum, während auf den sandigen und im Sommer trockenen Böden des Creuse-Tals eher Wiesen mit Gräsern und Hülsenfrüchtlern wachsen.

Aufgrund all dieser natürlichen Faktoren verlegten sich die Bewohner dieser Region zu einem bestimmten Zeitpunkt auf die Haltung von Ziegen („die Kuh des armen Mannes“) — robuste und genügsame Tiere.

Da die Ziegenmilchbetriebe ursprünglich sehr klein waren, stellten die Bauern Käse zunächst nur für den Eigenverbrauch her. Nach und nach begannen Sammel- und Reifungsbetriebe, den Käse abzuholen, um ihn zu trocknen und die verschiedenen Märkte in Paris, Limoges, Châteauroux, Blois und Lyon zu beliefern.

Anschließend wurde die Erzeugung immer besser strukturiert: die Ziegenhaltungsbetriebe vergrößerten sich und rund um die Reifungsbetriebe wurde die Abholung von aus Rohmilch und auf Basis eines vorwiegend milchsauren Bruchs hergestelltem Käse organisiert. „Pouligny-Saint-Pierre“ erhielt 1972 als erster Ziegenkäse in Frankreich das AOC-Siegel.

Noch heute nutzen die Ziegenhaltungsbetriebe die Ressourcen dieses Gebiets, dessen landwirtschaftliches Potenzial recht gering ist, bestmöglich zur Fütterung der Ziegenherden. Sie haben ein Fütterungssystem entwickelt, das auf einer Kombination der verschiedenen nutzbaren natürlichen Ressourcen (Erzeugung von Futtermitteln, Beweidung, Verfütterung von Gras, Anbau von Getreide und Hülsenfrüchtlern) beruht, das in Verbindung mit den derzeitigen Haltungsmethoden eine bessere Kontrolle der Qualität der verwendeten Milch ermöglicht (Fettgehalt, Eiweißgehalt, natürliche Milchflora).

Die Erzeuger greifen bei der Käseherstellung auf spezifisches Know-how zurück, um die Qualität der verwendeten Milch insbesondere durch die Erhaltung der lokalen mikrobiologischen Flora weiter zu fördern. Die Reifungsbetriebe verfügen über ein Know-how, das es ihnen ermöglicht, die Entwicklung der Oberflächenflora unter genau festgelegten, die Temperatur, die Feuchtigkeit und die Dauer betreffenden Bedingungen zu steuern.

All diese menschlichen Faktoren bestehen somit im geografischen Gebiet bis heute fort.

Was die Merkmale von „Pouligny-Saint-Pierre“ angeht, so handelt es sich um einen aus vollfetter Ziegenrohmilch hergestellten Käse in Form einer steilen Pyramide mit regelmäßigen Kanten. Seine Rinde ist runzelig, elfenbeinweiß und marmoriert, bisweilen aber auch leicht bläulich. Der Geschmack ist ausgewogen, nicht zu salzig und nicht zu sauer. Seine Konsistenz ist cremig-schmelzend. Sein Geschmack ist geprägt von Milch- und Gäraromen mit „ziegentypischen“, „pilzigen“ und „nussigen“ Noten.

Der Zusammenhang zwischen den Merkmalen des Erzeugnisses und den natürlichen und menschlichen Faktoren im geografischen Gebiet beruht in erster Linie auf den klimatischen und geologischen Verhältnissen, die dafür sorgen, dass es in dieser Gegend der Brenne landwirtschaftliche Flächen gibt, die im Sommer austrocknen. Die beste Art, diese Flächen zu nutzen, war und ist bis heute die Futtermittelerzeugung, die nach wie vor Basis der abwechslungsreichen Ernährung der Ziegen ist, deren Milch zu den typischen Eigenschaften von „Pouligny-Saint-Pierre“ beiträgt. Durch die bestmögliche Nutzung der verschiedenen im geografischen Gebiet zu findenden Bodenarten ist es den Ziegenhaltungsbetrieben der Brenne gelungen, hochwertige Ziegenmilch zu produzieren, mit der ein Käses hergestellt wird, der ursprünglich einmal für den Eigenverbrauch bestimmt war.

Ferner sind die Zwänge, die mit der ursprünglich auf dem Bauernhof erfolgten Käseherstellung verbunden sind, auch der Grund dafür, dass man sich für die Verwendung von vollfetter Rohmilch und eine milchsaure Fermentation entschieden hat.

Zudem haben die Erzeuger eine besondere Form in Gestalt einer Pyramide entwickelt, die ursprünglich dem Glockenturm der Kirche von Pouligny-Saint-Pierre nachempfunden sein soll. Die Verwendung einer Form in Gestalt einer spitzen Pyramide verleiht dem Käse sein originelles Aussehen, das ein wesentlicher Bestandteil seines visuellen Erscheinungsbildes ist und bei der Entwicklung seiner Konsistenz eine wichtige Rolle spielt. Tatsächlich ergibt sich aus dem Zusammenspiel zwischen Einformen eines milchsauren Bruchs in diese traditionelle Form und den aktuellen Herstellungstechniken, die dem traditionellen Know-how entstammen, das ursprünglich von den Bauern entwickelt wurde und heute von allen Erzeugern angewandt wird (Beimpfung mit Milchferment oder mit Molke aus einer vorherigen Dicklegung, Einformen des Käsebruchs mit einer Schöpfkelle mit geringem Fassungsvermögen, spontanes und langsames Abtrennen der Molke, Salzen mit Trockensalz) ein strukturierter, gut entmolkter Bruch, der dem Käse seine typische schmelzend-cremige Konsistenz verleiht. Diese Konsistenz sowie der ausgewogene Geschmack des Käses und seine Aromen, die geprägt sind von Milch- und Gäraromen mit „ziegentypischen“, „pilzigen“ und „nussigen“ Noten, entwickeln sich dank der sorgfältigen Pflege der Reifungsbetriebe während einer Reifezeit von mindestens zehn Tagen (neun Tage beim kleinen „Pouligny-Saint-Pierre“), die dazu beiträgt, dass sich eine runzelige, elfenbeinweiße bis bläuliche Rinde bildet.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-PoulStPierre-050919.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.