DE Amtsblatt der Europäischen Union C 27/19

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2010/C 27/08

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„FOURME DE MONTBRISON“

EG-Nr.: FR-PDO-0005-0542-30.03.2006

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

Diese Zusammenfassung enthält zu Informationszwecken die wichtigsten Angaben der Produktspezifikation.

1. Zuständige behörde des mitgliedstaats:

Name: Institut National de l’Origine et de la Qualité Anschrift: 51 rue d’Anjou 75008 Paris FRANCE Tel. +33 153898000 Fax +33 153898060 E-mail: info@inao.gouv.fr

2. Vereinigung:

Name: Syndicat de la Fourme de Montbrison AOC Anschrift: 11 boulevard de la Préfecture 42600 Montbrison FRANCE Tel. +33 477589130 Fax +33 477589130 E-mail: fourme-montbrison@wanadoo.fr Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) andere ( X ) Milchsammler

3. Art des erzeugnisses:

Klasse 1.3 Käse

4. Spezifikation:

(Zusammenfassung der Anforderungen nach Artikel 4 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

4.1 Name:

„Fourme de Montbrison“

4.2 Beschreibung:

Die Käsesorte „Fourme de Montbrison“ wird aus mit Lab versetzter Kuhmilch hergestellt. Der zylindrische Käse ist 17 cm bis 21 cm hoch und hat einen Durchmesser von 11,5 cm bis 14,5 cm. Er wiegt zwischen 2,1 kg und 2,7 kg. Der Teig ist mit Blauschimmel marmoriert, ungepresst, nicht erhitzt, fermentiert und gesalzen; das Salz wird im Kessel vor dem Einfüllen in die Formen zugegeben.

Die trockene, orangefarbene Rinde mit Schimmelflaum kann weiße, gelbe und rote Schimmelflecken aufweisen. Der cremefarbene Teig ist kaum gelocht und mit hellblauem Edelschimmel marmoriert. Durch die geringe Lochung und die wenig ausgeprägte Blauschimmeläderung ist der Käse relativ mild.

Der Fettgehalt beträgt mindestens 52 g pro 100 g Käse nach abgeschlossener Trocknung. Der Gehalt an Trockenmasse darf nicht unter 52 g pro 100 g gereiftem Käse liegen.

4.3 Geografisches Gebiet:

Das geografische Gebiet erstreckt sich über die Monts du Forez, die im Osten und Westen von zwei großen Senken begrenzt werden, der Plaine du Forez und der Fossé d’Ambert. Das Gebiet umfasst 33 Gemeinden der Departements Loire und Puy-de-Dôme:

Departement Loire: Gemeinden Bard, Cervières, Chalmazel, La Chamba, La Chambonie, Champoly, Châtelneuf, La Côte-en-Couzan, Ecotay-l'Olme, Essertines-en-Châtelneuf, Jeansagnière, Lérigneux, Noirétable, Palogneux, Roche, Saint-Bonnet-le-Courreau, Saint-Didier-sur-Rochefort, Saint-Georges-en-Couzan, Saint-Jean-la-Vêtre, Saint-Julien-la-Vêtre, Saint-Just-en-Bas, Saint-Laurent-de-Rochefort, Saint-Priest-la-Vêtre, Saint-Romain-d'Urfé, Les Salles, Sauvain, La Valla, Verrières-en-Forez.

Departement Puy-de-Dôme: Gemeinden Brugeron, Job, Saint-Anthème, Saint-Pierre-la-Bourlhonne und Valcivières.

Die Milcherzeugung sowie die Herstellung, die Reifung und die Lagerung bis zu 32 Tagen ab Einlabung des Käses erfolgen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet.

4.4 Ursprungsnachweis:

Jeder Hersteller, der sich an der Gesamtheit oder einem Teil der Produktion, Einsammlung, Herstellung und Reifung von „Fourme de Montbrison“ beteiligen will, muss bei der Vereinigung eine Identifikationserklärung hinterlegen.

Jeder Hersteller hält für die zuständigen Behörden Register und alle sonstigen Unterlagen bereit, die für die Kontrolle des Ursprungs, der Qualität und der Produktionsbedingungen der Milch und des Käses benötigt werden, insbesondere die tägliche Bestandsbuchhaltung über die Ein- und Ausgänge von Milch und Käse oder andere gleichwertige Buchungsunterlagen.

Die Betreiber von Reifekellern sind verpflichtet, spezielle Register oder gleichwertige Buchungsunterlagen über Ein- und Ausgänge zu führen, die insbesondere folgende Angaben enthalten müssen: Datum des Pikierens, Anzahl der Käse und Angabe der Lose, Datum des Ausgangs aus den Reifekellern oder Reifungsräumen nach der Reifezeit.

Im Rahmen der Kontrolle der Merkmale von Erzeugnissen mit Ursprungsbezeichnung wird durch eine Analyse und eine organoleptische Prüfung die Qualität und die Charakteristik der zur Prüfung vorgeführten Erzeugnisse bestimmt.

4.5 Herstellungsverfahren:

Die Milcherzeugung, die Herstellung, die Reifung und die Lagerung der Käse bis zu 32 Tage ab Einlabung erfolgen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet.

Die Milchkühe bekommen das ganze Jahr hindurch Futter aus dem geografischen Ursprungsgebiet. Hauptbestandteil des Futters ist geweidetes, gewelktes, vorgewelktes oder siliertes Gras. Solange frisches Gras zur Verfügung steht und das Wetter es zulässt, müssen die Kühe draußen weiden.

Nach dem Einlaben wird die Gallerte zerschnitten und in Körner mit einem Durchmesser von ca. 0,5 cm bis 1 cm zerteilt. Dann muss das Gemisch aus Bruch und Molke mehrfach im Wechsel gerührt werden und ruhen.

Anschließend erfolgt das erste Abtropfen: der Teig ruht und wird dabei leicht gepresst, danach zerkleinert, im Kessel gesalzen und in Formen gefüllt.

Nach dem Abtropfen werden die Käse aus der Form genommen, außen leicht eingesalzen und danach mehr als sechs Tage lang auf Rinnen aus Nadelholz gelagert. Die Raumtemperatur beträgt zwischen 18 °C und 22 °C.

Ab dem 10. Tag nach dem Einlaben wird der Käse pikiert und muss danach im Reifekeller oder einem Reifungsraum bei einer Temperatur zwischen 6 °C und 12 °C mindestens zwei Wochen lang reifen. Dann werden die Käse in einem Raum bei einer Temperatur zwischen 2 °C und 6 °C bis zum 32. Tag nach dem Einlaben gelagert.

Bei hofeigener Produktion wird der Käse aus roher Vollmilch ohne Anreicherung durch Eiweiß und Fett hergestellt.

4.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

Die Herstellung des „Fourme“ lässt sich in der Region Haut-Forez bis ins Hochmittelalter zurückverfolgen; bis zum zweiten Weltkrieg hat sich in dieser Region noch ein agropastorales System erhalten. Die Produktion des „Fourme“, die damals ausschließlich auf den Höfen erfolgte, fand in den „Jasseries“ statt; diese Berghütten sind das Pendant zur Almhütte in den Alpen und zum Buron der Auvergne. „Jasseries“ standen auf beiden Hangseiten des Gebirgsmassivs der Monts de Forez. Der Name des Produkts leitet sich vom Namen eines großen Marktes auf einer Seite des Massivs her: Montbrison (Loire) (der große Markt in Ambert im Puy-de-Dôme auf der anderen Seite des Gebirgsmassivs gab dem „Fourme d’Ambert“ seinen Namen).

Das geografische Ursprungsgebiet umfasst den am höchsten gelegenen Bereich der Monts du Forez und einige Gemeinden im östlichen Teil der Monts du Forez, wo die Methoden schon seit langem verbürgt sind. Das Gebiet liegt auf einem Granitsockel, wo die Gletschertätigkeit gering war. Die Gletscher haben vor allem auf die Ränder und die Täler eingewirkt. Die Niederschlagsmengen sind relativ hoch (durchschnittlich über 1 000 mm pro Jahr).

Es herrscht ozeanisches Kontinentalklima. Die Jahresdurchschnittstemperaturen sind mit unter 10 °C und häufig sogar unter 5 °C eher niedrig.

Die verschiedenen Wuchsformen hängen von den jeweiligen Bedingungen vor Ort und von der jetzigen und der früheren Weidenutzung ab.

Durch die Produktionsbedingungen für den „Fourme de Montbrison“, vor allem den vorgeschriebenen Weidegang während der gesamten Zeit, in der dies möglich ist, die hauptsächlich aus Gras bestehende Futterration und den begrenzten Einsatz von Maissilage wird die Vegetation der Monts du Forez sehr gut genutzt.

Typisch für den „Fourme de Montbrison“ ist das erste Abtropfen, das Zerkleinern und Salzen der Bruchmasse im Kessel und die anschließende Lagerung auf Rinnen.

Die Körnergröße des Bruchs, das Salzen der Bruchmasse im Kessel und das Abtropfen auf Holzrinnen sind alte übernommene Techniken. Dadurch erhält das Produkt seine charakteristischen Merkmale; das sind insbesondere die geringe Lochung, die nicht zu stark ausgeprägte Entwicklung des Blauschimmels, die orangefarbene Rinde und der milde Geschmack.

4.7 Kontrollstelle:

Name: I.N.A.O. Anschrift: 51 rue d’Anjou 75008 Paris FRANCE Tel. +33 153898000 Fax +33 142255797 E-mail: info@inao.gouv.fr

Name: D.G.C.C.R.F. Anschrift: 59 Bd V. Auriol 75703 Paris Cedex 13 FRANCE Tel. +33 144871717 Fax +33 144973037

4.8 Etikettierung:

Unabhängig von den für jeden Käse geltenden Kennzeichnungsvorschriften muss auf dem Etikett von Käse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Fourme de Montbrison“ der Name dieser Ursprungsbezeichnung stehen. Er wird in einer Größe von mindestens zwei Dritteln der größten Schrift auf dem Etikett angegeben.

Jeder Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung muss auf dem Etikett mit der Angabe „Geschützte Ursprungsbezeichnung“ versehen sein.

An den Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung darf keine weitere Zusatzbezeichnung direkt angefügt werden; ausgenommen sind individuelle Fabrik- oder Handelsmarken.