Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2020/C 197/08)

Mit der vorliegenden Veröffentlichung wird das Recht erteilt, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„PEBRE BORD DE MALLORCA“/„PIMENTÓN DE MALLORCA“

EU-Nr.: PDO-ES-02465 — 20.9.2019

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Name(s)

„Pebre bord de Mallorca“/„Pimentón de Mallorca“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.8. Andere unter Anhang I AEUV fallende Erzeugnisse (Gewürze usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Das Erzeugnis mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Pebre bord de Mallorca“/„Pimentón de Mallorca“, nachfolgend „Pimentón de Mallorca“, wird durch den Mahlvorgang getrockneter Paprika der heimischen Sorte Tap de cortí der Art Capsicum Annumm L., gewonnen.

Das Paprikapulver „Pimentón de Mallorca“ weist folgende Merkmale auf:

Organoleptische Eigenschaften:

— süßer Geschmack, mit cremigem Gefühl im Mund sowie fehlender Bitterkeit und ohne Eindruck von Schärfe

— homogene rot-orange Farbe

— Aroma mittlerer Intensität, erfrischend, mit klarer Wahrnehmung roter Paprika. Fehlende Rauch- oder Röstnoten

— feine und cremige Haptik.

Physikalisch-chemische Eigenschaften:

— maximale Korngröße: 0,500 mm

— extrahierbare Farbe: mindestens 100 ASTA

— Farbkoordinate L* ≥40

— Farbkoordinate b* ≥38

— maximaler Feuchtigkeitsgehalt: 4,2 %

— Fette: 7 % bis 12 % i. Tr.

— Capsaicinoide ≤4 ppm

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Für die Herstellung des „Pimentón de Mallorca“ ist nur die Paprikafrucht der heimischen Sorte Tap de cortí zugelassen.

Dieser Paprika hat im frischen Zustand ein Gewicht von 17 g bis 20 g und ist 4 cm bis 6 cm lang. Er hat die Form einer spitz zulaufenden Pyramide auf dreieckiger Basis.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die für die Erzeugung des Paprikapulvers „Pimentón de Mallorca“ verwendeten Paprika müssen auf der Insel Mallorca angepflanzt, geerntet und verarbeitet werden; damit ist der Ursprung des Erzeugnisses gewährleistet und die Herstellung kann überwacht werden.

Das Herstellungs- und Verarbeitungsverfahren erfolgt ausschließlich auf der Insel Mallorca und enthält folgende Phasen: Auswahl der Samen, Anpflanzung und Anbau der Paprika, Trocknung, Entnahme des Stiels, Mahlvorgang und Durchsieben.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das Verpacken ist die letzte Verarbeitungsphase und von grundlegender Bedeutung, um die besonderen Qualitätsmerkmale des „Pimentón de Mallorca“ zu gewährleisten; es muss so schnell wie möglich nach dem Durchsieben erfolgen, und zwar immer in denselben Anlagen, in denen der Mahlvorgang und das Durchsieben durchgeführt werden.

Infolge der speziellen Merkmale des Erzeugnisses, insbesondere der hohen Hygroskopie, also Aufnahme der Luftfeuchtigkeit, die die Textur des Erzeugnisses verändert und als Prooxidationsmittel wirkt, sodass die ungesättigten Lipide oxidieren, ist es unerlässlich, dass der Verpackungsvorgang sofort nach Beendigung des Durchsiebens erfolgt.

Diese oxidative Ranzigkeit der Lipide steht in direktem Zusammenhang mit dem Verlust von Carotinoiden und damit der charakteristischen rot-orangen Farbe des Paprikapulvers. Die Oxidation der Fette ist die wichtigste Ursache für den Verlust an Carotinoiden, denn die Fette des Paprikapulvers lösen die Carotinoide auf und verleihen ihnen Stabilität.

Auf der anderen Seite ist Mallorca durch seine Insellage vom europäischen Kontinent getrennt, sodass ein längerer Transport über das Meer erforderlich ist. Dabei kann die Qualität des „Pimentón de Mallorca“ durch die Feuchtigkeit und weitere Umgebungsmerkmalen beeinträchtigt werden, was sich auf Geschmack, Aroma und antioxidative Kapazität auswirkt.

Um die Eigenschaften des „Pimentón de Mallorca“ zu gewährleisten, ist es also aus obigen Gründen unerlässlich, dass der Verpackungsvorgang im Erzeugungsgebiet stattfindet.

Zur Gewährleistung einer optimalen Konservierung des Paprikapulvers wird es direkt nach Beendigung des Siebvorgangs verpackt.

Für den Vertrieb müssen die verwendeten Verpackungen neu, sauber, luft- und wasserdicht und aus einem Material sein, das Sauerstoff und Wasserdampf abhält, und ihr Nettogewicht darf nicht mehr als 5 kg betragen.

Aus den oben genannten Gründen sind Unterteilungen und neuerliche Verpackungsvorgänge nicht zulässig.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Bei der Kennzeichnung jeder Verpackung von „Pimentón de Mallorca“, die unter dem Schutz der geschützten Ursprungsbezeichnung vertrieben wird, muss Folgendes angegeben sein:

— der Name der geschützten Ursprungsbezeichnung,

— der Hinweis „Geschützte Ursprungsbezeichnung“,

— eine fortlaufende alphanumerische Nummerierung, um die Kontrolle der Rückverfolgbarkeit des Produkts zu erleichtern.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungs- und Verarbeitungsgebiet ist auf die Insel Mallorca beschränkt.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet basiert auf der besonderen Qualität des „Pimentón de Mallorca“.

Die besondere Qualität des „Pimentón de Mallorca“ ist zurückzuführen auf die ausschließliche Verwendung der heimischen Sorte Tap de cortí, auf das geografische Erzeugungsgebiet (spezifische und besondere geoklimatische Bedingungen) sowie auf die traditionellen Anbauverfahren; desgleichen auch auf die Besonderheiten beim Trocknungsvorgang (langsam und allmählich) und das besondere Herstellungsverfahren (mit Entfernung eines Teils der Kerne und des vollständigen Stiels).

Die Auswahl der Samen zum Aussäen, die traditionell entsprechend der Erfahrung der Erzeuger erfolgt ist, hat dazu geführt, dass eine bestens an die Umgebung angepasste Pflanze erzielt wurde, d. h., die Sorte Tap de cortí ist das Ergebnis der genetischen Auswahl der besten Exemplare in traditioneller Art, die auch noch heute so durchgeführt wird. Die Landwirte und Erzeuger haben ihre Erfahrung bei der Auswahl der Samen hauptsächlich dadurch gewonnen, dass sie das Wachstum und die Reifung der angebauten Paprika beobachteten; diese Erfahrungen wurden dann von einer Generation an die nächste weitergegeben.

Die Sorte Tap de corti verleiht dem „Pimentón de Mallorca“ seine rot-orange Farbe, den hohen Gehalt an Carotinoiden und das Fehlen von Capsaicinen, wodurch kein Eindruck von Schärfe zu spüren ist. Die rot-orange Farbe ist eines der Unterscheidungsmerkmale, anhand dessen der Verbraucher „Pimentón de Mallorca“ leicht erkennen kann; durch Kolorimetrie wurde nachgewiesen, dass sich dieses Erzeugnis durch eine größere Helligkeit (L*) und Gelbkomponente (b*) als andere Paprikapulver auszeichnet. Die charakteristische Farbe des „Pimentón de Mallorca“ liegt an dem hohen Gehalt an Carotinoiden und insbesondere am Carotinoid-Profil mit einem hohen Gehalt an Lutein. Der Carotin-Gehalt steht im Zusammenhang mit der Färbekraft des Paprikapulvers; eine besondere Eigenschaft des „Pimentón de Mallorca“ ist dabei seine hohe Färbekraft. Das Fehlen von Capsaicinen (<4 ppm) verleiht ihm eine weitere bestimmende Eigenschaft, nämlich den fehlenden Eindruck von Schärfe.

Mallorca weist ganz besondere geoklimatische Merkmale auf, die ideale Bedingungen für die Erzeugung der Paprikasorte Tap de cortí im Freien liefern, ohne Verwendung von Gewächshäusern.

Auf Mallorca sind die Witterungsbedingungen während der Anbauzeit der Paprikasorte Tap de cortí von April bis Oktober ideal für den Anbau, denn diese Sorte ist in Bezug auf Sonneneinstrahlung, hohe Temperaturen und Feuchtigkeit sehr anspruchsvoll. In diesem Sinne sind die hohe Sonneneinstrahlung, die Temperaturen am Tag (22 °C bis 28 oC) und in der Nacht (16°C bis 18 oC) optimal für das Wachstum der Paprikasorte Tap de cortí. Auch die Hygrometrie während der Produktionssaison (50 % und 70 %) ist für den Anbau geeignet.

Zudem sind die Böden auf Mallorca für die Erzeugung der Paprika Tap de cortí gut geeignet, denn sie sind kalkhaltig, haben eine halbfeste bis feste Konsistenz mit einem großen Anteil an grobkörnigen Bestandteilen und einem tendenziell alkalischen pH-Wert. Sie sind sehr steinig, was vorteilhaft für den Wasserhaushalt ist, denn die Steine dienen zur Abdeckung und reduzieren so die Verdunstung. Die Struktur besteht aus horizontalen Schichten, zwischen denen sich feine Tonschichten ansammeln, die durch das Wurzelsystem der Paprikapflanzen mit ihren Pfahlwurzeln perfekt durchdrungen werden können.

Im Jahr 2016 führte die Universität Illes Balears eine Vergleichsstudie über die Merkmale der auf Mallorca und an verschiedenen Orten auf dem spanischen Festland angebauten Paprikasorte Tap de cortí durch und kam zu dem Ergebnis, dass der Gehalt an Carotinoiden in der auf Mallorca angebauten Sorte Tap de cortí 60 % höher lag als in den auf dem spanischen Festland angebauten Früchten derselben Sorte; zudem weisen sie einen höheren Fettgehalt und mehr Helligkeit (L) auf, sie sind gelber (b) und ihre Färbekraft ist stärker.

Die Ernte erfolgt manuell und der optimale Zeitpunkt hierfür wird durch die Erfahrungswerte basierend auf dem Aussehen der überreifen Paprikafrucht bestimmt, denn die Außenhaut und das Fruchtfleisch verfärben sich tiefrot, die Plazenta rötlich. Die Überreife erhöht den Carotinoid-Gehalt und führt zu der charakteristischen Farbe von Tap de cortí.

Im Bereich des Herstellungsverfahrens ist besonders auf die natürliche Trocknung hinzuweisen, die infolge der hohen Anzahl der Sonnenstunden auf Mallorca möglich ist, aber auch deshalb, weil die Wärmeunterschiede zwischen Tag und Nacht gering sind und die Qualität des Erzeugnisses nicht beeinträchtigen. Durch diese Trocknung entsteht die charakteristische Färbung des „Pimentón de Mallorca“.

Beim Herstellungsverfahren erhöht die Entfernung des Stiels und eines Teils der Paprikakerne zum Erhalt des „Pimentón de Mallorca“ den relativen Gehalt an Carotinoiden, denn diese befinden sich hauptsächlich im Fruchtfleisch.

Durch das Trocknungs- und Mahlverfahren, das langsam und bei geringer Temperatur erfolgt, wird eine Denaturierung der Carotinoide verhindert und bleiben die Farbe und die Merkmale des Ausgangserzeugnisses, also der Paprika Tap de corti, erhalten.

Desgleichen liegt die Partikelgröße (<0,5 mm) unter der anderer Paprikapulver, und dies hat positive Auswirkungen auf die technologischen Merkmale und auf die Bioverfügbarkeit der Carotinoide.

Das charakteristisch frische Aroma des „Pimentón de Mallorca“ ist auf die besondere Herstellungsmethode zurückzuführen, und zwar vor allem auf zwei Umstände. Erstens das Herausnehmen des Paprikastiels vor dem Mahlen, wodurch der weniger aromatische Teil der Frucht entfernt wird; und zweitens der langsame Trocknungsvorgang, durch den die Feuchtigkeit allmählich reduziert und das eventuelle Auftreten von Rauch- oder Röstnoten vermieden wird.

Und schließlich kann durch das unverzügliche Verpacken sofort nach der Herstellung des Erzeugnisses der Einfluss der Luftfeuchtigkeit auf ein Minimum beschränkt werden, wodurch die besonderen Merkmale erhalten bleiben.

Die besondere Qualität verleiht dem „Pimentón de Mallorca“ einen ausgezeichneten Ruf, der mit dem Erzeugungsgebiet zusammenhängt und durch Referenzen, historische und gastronomische Studien sowie durch die Verbraucher bestätigt wird.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Verordnung)

http://www.caib.es/sites/qualitatagroalimentaria/es/pimentan_de_mallorca/

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.