Veröffentlichung des infolge des Antrags auf Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geänderten Einzigen Dokuments

(2019/C 3/10)

Die Europäische Kommission hat diese geringfügige Änderung gemäß Artikel 6 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission (1) genehmigt.

Der Antrag auf Genehmigung dieser geringfügigen Änderung wird in der DOOR-Datenbank der Kommission veröffentlicht.

EINZIGES DOKUMENT

„CULURGIONIS D’OGLIASTRA“

EU-Nr.: PGI-IT-01307-AM01 — 10.5.2018

g. U. ( ) g. g. A. ( X )

1. Name(n)

„Culurgionis d’Ogliastra“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 2.5. Teigwaren

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die „Culurgionis d’Ogliastra“ sind ein Erzeugnis aus frischen Teigwaren in Form eines Täschchens, das von Hand geschlossen wird und eine Füllung enthält, die aus einer Mischung aus frischen Kartoffeln oder getrockneten Kartoffelflocken, Käse, pflanzlichen und/oder tierischen Fetten und Aromen besteht. Die Form des geschlossenen Teigtäschchens erinnert an eine Kornähre.

Beim Inverkehrbringen weisen die „Culurgionis d’Ogliastra“ die nachfolgenden physikalischen, chemischen und organoleptischen Merkmale auf:

Physikalische Eigenschaften:

— Form: Das fertige Erzeugnis hat die Form eines Täschchens, das auf der gewölbten Seite in einer typischen Form, die an eine Kornähre erinnert, verschlossen wird;

— Gewicht eines Culurgionis d’Ogliastra: mindestens 20 g bis maximal 33 g;

— Gewichtsverhältnis Teighülle/Füllung: mindestens 0,5 bis maximal 2,0;

— Zahl der Verschlussstellen der Teighülle über der Füllung: ≥ 10.

Chemische Eigenschaften:

— Gesamtprotein: zwischen 5,0 und 16,0 %;

— Fett: zwischen 5 % und 15 %;

— Kohlenhydrate: zwischen 20 % und 40 %;

Organoleptische Eigenschaften:

— Konsistenz: weich, aus homogener Masse;

— Farbe: Teig: Weiß bis leicht gelblich;

— Farbe der Füllung: kräftiges Gelb, eventuell mit grünlichen Streifen, die durch die Zugabe von Minze und/oder Basilikum entstehen;

— Geschmack: säuerlicher und würziger Geschmack, der je nach Käsemischung mehr oder weniger ausgeprägt ist, leicht durchsetzt vom süßen Geschmack der Kartoffeln; würziger Nachgeschmack.

— Ausgeprägter Duft nach Grieß und Mehl sowie nach den enthaltenen Kräutern und Gewürzen (Minze, Basilikum, Knoblauch, Zwiebel).

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Zubereitung der „Culurgionis d’Ogliastra“ ist in zwei Schritte unterteilt: die Zubereitung der Teighülle und die Zubereitung der Füllung. Verwendet werden folgende Zutaten:

1. Zutaten Teighülle:

— Hartweizengrieß und Weichweizenmehl: jeweils in unterschiedlichen Anteilen von 15 % bis 70 % (Angabe in Gewichtsprozent der Teighülle). Die verwendeten Grieß-/Mehlsorten müssen einen Eiweißgehalt von mindestens 11,5 % haben;

— Schweineschmalz: 0,5 % bis 6,0 % bzw. alternativ 3,0 % bis 7,0 % Butter oder natives Olivenöl extra (Angabe in Gewichtsprozent der Teighülle);

— Salz: so viel wie nötig;

— Wasser so viel wie nötig.

2. Zutaten Füllung:

— Kartoffeln: 60 % bis 80 % bzw. alternativ 15 % bis 45 % Kartoffelflocken (Angabe in Gewichtsprozent der Füllung);

— Käsemischung: Casu Axedu (Synonyme: Casu Agedu, Fruhe oder Viscidu) und/oder Pecorino und/oder Ziegen- und Schafskäse und/oder Ziegenkäse und/oder Kuhmilchkäse jeweils in unterschiedlichen Anteilen von 10 % bis 50 % (Angabe in Gewichtsprozent des Gesamtgehalts an Käse). Der Anteil der Käsemischung an der Füllung liegt zwischen 10 % und 25 % (Angabe in Gewichtsprozent);

— tierische Fette (Talg und/oder Schmalz) und/oder natives Olivenöl extra jeweils in unterschiedlichen Anteilen von 4 % bis 10 % (Angabe in Gewichtsprozent des Gesamtgehalts an Fett);

— Wasser: so viel wie nötig.

— Folgende Zutaten können zudem verwendet werden: Minze und/oder Knoblauch und/oder Basilikum und/oder Zwiebel.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Zubereitung der „Culurgionis d’Ogliastra“ ist in die Zubereitung der Teighülle, die Zubereitung der Füllung und das Verschließen des gefüllten Erzeugnisses in der typischen Form einer Kornähre unterteilt. Alle Zubereitungsschritte der „Culurgionis d’Ogliastra“ müssen in dem geografischen Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das Erzeugnis „Culurgionis d’Ogliastra“ kann in Verpackungen, die den geltenden Rechtsvorschriften entsprechen, oder unverpackt in den Handel gebracht werden.

Das Erzeugnis „Culurgionis d’Ogliastra“ kann frisch verpackt oder schutzgasverpackt oder tiefgekühlt werden.

Das unverpackte Erzeugnis „Culurgionis d’Ogliastra“ darf nur in frischem Zustand in den Handel gebracht werden.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Auf den Verpackungen muss sich zum Nachweis der Herkunft und zur Identifizierung des Erzeugnisses das nachstehend dargestellte Logo der „Culurgionis d’Ogliastra“ befinden. Neben den gesetzlich vorgeschriebenen Informationen sind auf der Verpackung auf dem Etikett zwingend in deutlich lesbaren Druckbuchstaben folgende weitere Angaben anzubringen:

— der Name „CULURGIONIS D’OGLIASTRA“, gefolgt von dem Vermerk IGP in schwarzem Fettdruck sowie dem EU-Zeichen;

— der Name, die Firma und die Anschrift des Erzeugungsbetriebs. Gestattet ist die Verwendung von Firmennamen und privaten Markenzeichen, sofern sie keine anpreisende Bedeutung haben und den Verbraucher nicht irreführen;

— der Vermerk „mit Kartoffeln“ bzw. „mit Kartoffelflocken“ je nach der in der Füllung verwendeten Zutat.

Die geschützte geografische Angabe „CULURGIONIS D’OGLIASTRA“ muss auf dem Etikett in größeren Buchstaben als die anderen Aufschriften sowie in klarer, unverwischbarer und farblich vom Etikett deutlich abgesetzter Schrift angegeben sein, die eindeutig von den anderen Angaben auf dem Etikett, die in halb so großen Buchstaben wie die g. g. A. aufgebracht sein können, zu unterscheiden ist.

Das Erzeugnis kann unverpackt in den Handel gebracht werden, sofern es in speziellen Behältnissen oder Fächern mit einem gut sichtbaren Etikett, auf dem sich dieselben Informationen wie bei den Verpackungen befinden, angeboten wird.

Das Logo des Erzeugnisses „Culurgionis d’Ogliastra“ sieht wie folgt aus:

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet der „Culurgionis d’Ogliastra“ umfasst das Gebiet der Provinz Ogliastra, in dem folgende Gemeinden liegen: ARZANA, BARI SARDO, BAUNEI, CARDEDU, ELINI, GAIRO, GIRASOLE, ILBONO, JERZU, LANUSEI, LOCERI, LOTZORAI, OSINI, PERDASDEFOGU, SEUI, TALANA, TERTENIA, TORTOLI‘, TRIEI, ULASSAI, URZULEI, USSASSAI, VILLAGRANDE STRISAILI. Gemäß einer mit der Erzeugung der „Culurgionis d’Ogliastra“ fest verbundenen Tradition erstreckt sich das Erzeugungsgebiet auch auf Nachbargemeinden der Provinz Ogliastra, und zwar die Gemeinden ESTERZILI, SADALI und ESCALAPLANO, die in der Provinz Cagliari liegen.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die „Culurgionis d’Ogliastra“ mit ihrer Form eines gefüllten Täschchens und dem charakteristischen Verschluss, der eine Ähre symbolisiert, zählen zu den berühmtesten und bekanntesten Teigwaren Sardiniens, und ihre Erzeugung hat eine lange Tradition.

Die „Culurgionis d’Ogliastra“ waren zunächst ein einfaches Gericht, das seine Wurzeln in der Ackerbau- und Viehzuchtkultur hat, daher wurde die Füllung an die in dem Gebiet verfügbaren Rohstoffe angepasst. Kartoffeln, die leicht anzubauen sind, stellten eine Nahrungsquelle dar, auf die unterschiedslos alle Zugriff hatten. Zur Bereicherung des Geschmacks wurden diese mit salzigem Käse, tierischem und/oder pflanzlichem Fett sowie eventueller Zugabe von Knoblauch und/oder Basilikum und/oder Minze und/oder Zwiebeln und Käse, darunter im Sommer der Casu Axedu, gewürzt. Diese in einer gemischten Masse als Füllung verwendeten Zutaten werden gemäß einer nunmehr seit Jahrzehnten verankerten Tradition verwendet, um die „Culurgionis d’Ogliastra“ zu füllen. Das Detail, das den größten Zusammenhang des Erzeugnisses mit dem Gebiet verkörpert, ist der Verschluss in Form einer „kleinen Ähre“. Diese besondere Art, die Teigwaren zu verschließen, stammt aus dieser Region von Sardinien und erfolgte traditionsgemäß immer streng in Handarbeit. Dieser besondere Verschluss erfordert Genauigkeit und große Geschicklichkeit, das Ergebnis erinnert an einen Näh- oder Stickstich, da die Teigwaren, um die Füllung des Erzeugnisses zu umschließen, traditionell — und ausschließlich von geschickten Frauenhänden — abwechselnd zuerst von links und dann von rechts zusammengeklemmt werden.

In den Gemeinden des Erzeugungsgebiets finden zahlreiche Dorffeste, Feiern und Veranstaltungen statt. Zu erwähnen sind beispielsweise einige jährliche Feste, die in den Monaten mit den größten Touristenzahlen veranstaltet werden, wie Sagra di Tortolì im Monat Juli, Sagra di Barisardo im August, Sagra di Sadali in den Monaten Juni/Juli und Sagra di Loceri im September.

Ebenso zahlreich sind die Hinweise auf den Namen „Culurgionis d’Ogliastra“ in Führern, Rezeptsammlungen und Veröffentlichungen, die den Ruf des Namens sowie die traditionelle Erzeugung in dem geografischen Gebiet belegen. Zu erwähnen sind:

— Perisi, Giuseppina: „Cucine di Sardegna“ (Die Küche Sardiniens). Muzzio Editore, 1989;

— Campanelli, Riccardo: „La Sardegna dei cibi e dei vini“ (Speisen und Weine Sardiniens). Maggioli Editore, 1990;

— Cicu Solinas, Loredana: „Buon appetito in Sardegna“ (Guten Appetit auf Sardinien). EDITAR, 1992;

— Colomo, Salvatore: „Guida pratica della Sardegna“ (Praktischer Sardinien-Führer). Editrice Archivio Fotografico Sardo, 1993;

— Verschiedene Autoren: „I sapori della Sardegna — la cucina“ (Die Geschmacksnoten Sardiniens — die Küche). Zonza Editori, 1999;

— Colomo, Salvatore und Pala, Luciana: „Sa Cuchina Sarda“ (Die sardische Küche). Reihe: Guida della Sardegna (Sardinien-Führer), Editrice Archivio Fotografico Sardo, 2001;

— Colomo, Salvatore und Pala, Luciana: „Sa Cuchina Sarda“ (Die sardische Küche). Reihe: Guida della Sardegna (Sardinien-Führer), Editrice Archivio Fotografico Sardo, 2003;

— Caravano, Lello: „La bella selvaggia“ (Wilde Schönheit). Itinerari speciali di Bell’Italia (Besondere Reisen in Italien), Juni 2003;

— „Sardegna — Le paste della tradizione“ (Sardinien — traditionelle Teigwaren). Herausgeber: Autonome Region Sardinien, 2006;

— „Pane e casu — Ricette della tradizione culinaria sarda“ (Brot und Casu — Rezepte der traditionellen sardischen Küche). Condaghes, 2006;

— in dem Artikel von Giacomo Mameli „Tecnologia nei culurgionis per vendere Sardegna a Manhatan“ (Die Technik der Culurgionis, damit sich Sardinien in Manhattan verkauft), der 2007 vom Zentrum für Stadtforschung der Universität Sassari veröffentlicht wurde, wird der Name „Culurgionis d’Ogliastra“ als „Gericht für den Nobelpreis der Gastronomie“ bezeichnet;

— Dessì, M. A.: „Culurgioni d’ogliastra: unici nel contenuto e nella forma“ (Culurgionis d’Ogliastra: einzigartige Füllung und Form). Zeitschrift „Premiata salumeria italiana“ (Preisgekrönte italienische Wurstwaren), Ausgabe Nr. 4/2009;

— „Itinerari del gusto in Sardegna“ (Geschmacksreise durch Sardinien). Imago Multimedia, 2012.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

Die konsolidierte Fassung der Produktspezifikation kann im Internet unter folgender Adresse abgerufen werden: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

durch direkten Zugriff auf die Website des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (www.politicheagricole.it), dort zunächst auf „Qualità“ (Qualität) (oben rechts auf dem Bildschirm), dann auf „Prodotti DOP IGP“ („g. U.“- und „g. g. A.“-Erzeugnisse) (oben rechts auf dem Bildschirm) und dann auf „Prodotti DOP IGP STG“ („g. U.“-, „g. g. A.“- und „g. t. S.“-Erzeugnisse) (seitlich, auf der linken Seite des Bildschirms) und schließlich auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Produktspezifikationen zur Prüfung durch die EU) klicken.

(1) ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 17.