Veröffentlichung des Antrags auf Eintragung gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2003/C 187/02)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 und Artikel 12 d der genannten Verordnung Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss durch die zuständige Behörde eines Mitgliedstaats, eines der WTO angehörenden Staates oder eines nach Artikel 12 Absatz 3 anerkannten Drittlandes innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung übermittelt werden. Die Veröffentlichung enthält, insbesondere unter Ziffer 4.6, die Angaben, aufgrund deren der Antrag als im Sinne der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 gerechtfertigt gilt.

VERORDNUNG (EWG) Nr. 2081/92 DES RATES

EINTRAGUNGSANTRAG: ARTIKEL 5

g. U. ( ) g. g. A. (x)

Nationales Aktenzeichen: IG/02/98

1. Zuständige Stelle des Mitgliedstaats Name: Institut national des appellations d'origine

Anschrift: 138, avenue des Champs Elysées - F-75008 Paris

Tel.: (33-1) 53 89 80 00

Fax: (33-1) 42 25 57 97

2. Antragstellende Vereinigung 2.1. Bezeichnung: Association Brioche de Vendée

2.2. Anschrift: 10 bis, Place Turgot - F-85000 La Roche sur Yon

Tel.: (33-2) 51 47 34 56

Fax: (33-2) 51 47 34 60

E-Mail: info@produits-de-vendee.com

2.3. Zusammensetzung: handwerkliche und industrielle Erzeuger, Handelsunternehmen

3. Art des Erzeugnisses: Anhang I der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 vom 14. Juli 1992

Klasse 2.4 "Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren oder Kleingebäck"

4. Beschreibung der Spezifikationen (Zusammenfassung der Bedingungen gemäß Artikel 4 Absatz 2)

4.1. Name: Brioche Vendéenne

4.2. Beschreibung: Die Brioche Vendéenne ist eine goldgelbe, geflochtene Brioche rund, oval oder viereckig. Sie gelangt stets frisch in den Verkehr, als ganzes Stück oder geschnitten und in Lebensmittelpapier verpackt. Eingefroren darf sie nicht in den Verkehr gebracht werden; auch die Herstellung aus eingefrorenen Teigstücken ist verboten. Die Brioche Vendéenne wird aus einem Teig mit viel Zucker und Ei hergestellt. Neben dem von diesen Zutaten bewirkten Geschmack weist sie einen ausgewogenen Duft nach Butter und der jeweils verwendeten Spirituose oder einem anderen Duftstoff auf Vanille- oder Orangenblütenbasis auf.

Die Brioche Vendéenne zeichnet sich durch eine einheitlich gelbe Krume aus, mit einer feinen Wabenstruktur und einer luftig-festen, auf der Zunge schmelzenden Textur. Die Brioche Vendéenne wiegt mindestens 300 g.

4.3. Geografisches Gebiet: Die Brioche Vendéenne wird in einem geografischen Gebiet hergestellt, geschnitten und verpackt, das sich wie folgt zusammensetzt:

- Departement Vendée: Alle Kantone.

Des Weiteren die angrenzenden Teile der Nachbardepartements, die mit der Vendée eine gemeinsame Grenze haben; diese Gebiete sind wie folgt abgegrenzt:

- Departement Loire-Atlantique:

Der gesamte südlich der Loire gelegene Teil des Departements; er umfasst folgende Kantone: Clisson, Aigrefeuille-sur-Maine, Légé, Machecoul, Saint-Philbert de Grand Lieu, Bourgneuf-en-Retz, Pornic, Paimboeuf, Saint-Père-en-Retz, Le Pellerin, Bouaye, Rezé, Vertou, Basse-Goulaine, Vallet, Le Loroux-Bottereau, Nantes (südlich der Loire), Saint-Herblain Ouest-Indre (südlich der Loire).

- Departement Maine-et-Loire:

Der südlich der Loire gelegene Teil des Departements (bis Saumur); er umfasst folgende Kantone: Champtoceaux, Montevrault, Beaupréau, Montfaucon, Cholet, Cholet 1, Cholet 2, Cholet 3, Chemillé, Saint-Florent-Le-Vieil, Vihiers, Montreuil-Bellay, Saumur, Saumur Sud, Doué-la-Fontaine, Gennes, Ponts-de-Cé, Thouarcé.

- Departement Deux-Sèvres:

Die in der Verlängerung des Departements der Vendée gelegenen Teile des Departements in der Plaine und im Marais; sie umfassen folgende Kantone: Mauléon, Argenton Chateau, Bressuire, Cerizay, Montcoutant, Parthenay, Secondigny, Coulonges-sur-l'Autize, Mazières-en-Gâtine, Champdeniers, Saint-Maixent, Niort, Fontenay-Rohan-Rohan, Mauzé-sur-le-Mignon, Thouars, Saint-Varent, Prahecq.

- Departement Charente-Maritime:

Die in der Verlängerung des Departements der Vendée gelegenen Teile des Departements in der Plaine und im Marais; sie umfassen folgende Kantone: Marans, Courçon, La Rochelle, La Jarrie, Surgères, Aigrefeuille-d'Aunis, Tonnay-Charente, Rochefort.

4.4. Ursprungsnachweis: Geschichtliche Aspekte

Die ursprüngliche Zusammensetzung des Erzeugnisses beruht auf der Herkunft der Hauptzutaten aus verschiedenen Teilen des geografischen Gebiets:

- Getreide wird seit dem Hochmittelalter intensiv im Bocage, in der Plaine und im Marais angebaut, wie es die Abteien La Grainetière, Grammont, Maillezais, Nieul-sur-l'Autize, Mareuil-sur-Lay usw. bezeugen.

- Die Milch- und Buttererzeugung im Bocage und im Marais wird vom Meeresklima begünstigt.

- Eier werden in natürlicher Hühnerhaltung vor allem in der Osterzeit in großen Mengen erzeugt.

- Die Spirituosen stammen aus dem Gebiet selbst (das örtliche "Eau-de-vie"), aus dem Süden (Cognac) oder aus Übersee (über Nantes und La Rochelle eingeführter Rum).

Zurückverfolgbarkeit

Die Brioche Vendéenne darf nur in Betrieben hergestellt werden, die in dem geografischen Gebiet liegen.

Jede Brioche ist einzeln verpackt und mit den Angaben versehen, mit denen sich der Ursprung des Erzeugnisses nachweisen lässt. Für jeden Herstellungsgang gibt es eine Chargennummer, über die sich Herstellungstag und verwendetes Rezept ermitteln lassen. Jedes Etikett oder jede Tüte ist nummeriert.

Durch die Zurückverfolgbarkeit kann der einzelne Fabrikant von der Verpackung ausgehend zur Herstellungscharge und damit zum Ursprung der verwendeten Grundstoffe zurückfinden. Deren Herkunft wird mithilfe von Begleitpapieren (Etiketten, Lieferscheinen, Rechnungen) von der Anlieferung an kontrolliert.

4.5. Herstellungsverfahren: Zur Herstellung der Brioche Vendéenne werden folgende Zutaten verwendet:

- Mehl (45 bis 55 %),

- Frischeier ( > 14 %) oder frisches Flüssigvollei mit mindestens 22 % Trockenmasse,

- Frischbutter oder Butterkonzentrat ( > 12,5 %),

- Saccharose und/oder Invertzucker ( > 9 %),

- gereifter Teig oder Sauerteig (vorgeschrieben),

- frische Bäckerhefe (< 2 %),

- Spirituosen (mindestens 0,5 % "Eau de vie", Rum oder Cognac, nicht denaturiert, mit mindestens 44 % Alkohol),

- Salz (0,8 bis 1 %), Trinkwasser und/oder frische, pasteurisierte oder ultrahocherhitzte Milch (< 8 %),

- fakultativ Aromastoff (Vanille- oder Orangenblüte).

Das Mehl stammt von Brotweizen aus folgenden Anbaugebieten: Zentrum, Pays de la Loire, Bretagne, Normandie und Poitou-Charentes sowie aus der Beauce und der Brie (geografische Hinweise: "Code et Nomenclature des Régions Agricoles de la France au 1er janvier 1971", 1974 gemeinsam vom INSEE und dem SCEES veröffentlicht). Die Wahl der Herkunftsgebiete des Weizens beruht auf seinen Backeigenschaften: Die Backfähigkeit des Mehls muss mindestens dem Koeffizienten W 180 entsprechen, der Gesamtproteingehalt mindestens 10,5 % ausmachen.

Eier und Milch entstammen dem geografischen Gebiet.

Die Butter kommt aus dem geografischen Gebiet sowie aus den Regionen Pays de la Loire, Bretagne, Normandie und Poitou-Charentes.

Das verwendete Salz wird an der Atlantikküste zwischen Gironde und südlicher Bretagne gewonnen, insbesondere auf der Insel Ré sowie in Noirmoutier und Guérande.

Kontinuierliche Teigbereitung ist nicht möglich. Nach dem Kneten wird der Teig einer langen Gärungszeit unterworfen, der so genannten "pousse". Zweierlei Gärweisen können verwendet werden:

- die mindestens vierstuendige "pousse directe" bei Raumtemperatur und

- die höchstens 24 Stunden dauernde "pousse dirigée" ("kontrollierte Gärung") bei niedriger Temperatur, die aus Gründen der Arbeitsorganisation in handwerklichen Betrieben angewandt wird.

Die lange Teigruhe umfasst zwei Phasen:

- die so genannte "pointage", bei der sich die besonderen Aromen entwickeln, und

- die so genannte "apprêt"-Phase, bei der sich durch das entstehende Kohlendioxid die für die Brioche Vendéenne charakteristische luftige Teigstruktur herausbildet.

Die Gesamtgärdauer und das Aufeinanderfolgen dieser beiden Phasen macht die Besonderheit der Brioche Vendéenne gegenüber anderen Brioche-Typen aus. Die Brioche Vendéenne wird von Hand geflochten, mit Eidotter bestrichen und in einem Tunnel- oder "Sohle"-Ofen gebacken. Dreh- und Umwälzöfen dürfen nicht verwendet werden. Gebacken wird bei niedriger Temperatur zwischen 20 und 45 Minuten.

Die Brioche Vendéenne wird in eine durchsichtige, geschlossene Tüte verpackt, wodurch sie ihre Frische behält, und besonders etikettiert. Die Verfallszeit beträgt 21 Tage für ganze Brioches, 19 Tage in geschnittenem Zustand und 5 Tage für besonders angefertigte mehrere Kilogramm wiegende Brioches. Bei der Beförderung dürfen die Brioches nicht aufeinander gestapelt werden; Beförderungen über 80 km haben in Kühlfahrzeugen zu erfolgen. Bei der Inverkehrbringung darf die Brioche Vendéenne nicht angeschnitten sein und muss trocken und vor Sonnenlicht geschützt aufgewahrt werden.

4.6. Zusammenhang: In früheren Zeiten bestand der Brauch, zum Osterfest und zu Hochzeiten einen Kuchen mit viel Eier und Zucker herzustellen ("Osterkuchen", "Osterbrioche", "Brautkuchen", "Hochzeitskuchen"). Dass mehr Zucker als in anderen Brioche verwendet wurde, ist darauf zurückzuführen, dass man nach den Entbehrungen der Winterzeit, in der hauptsächlich das wenig geschmackvolle Graubrot verzehrt wurde, Lust auf Kuchen mit festlichem Charakter hatte. Nach und nach verlagerte sich die Kuchenherstellung von der Hausfrauenküche auf gewerbliche Bäckereibetriebe, von denen sich einige zu Großbetrieben entwickelt haben, um so diese kulinarische Tradition weiterzuführen.

Seit 1950 wird für all diese Kuchen die Bezeichnung "Brioche" verwendet. Mit dem Versand in die Hauptstadt, der wachsenden Bedeutung des Tourismus in der Vendée (zusammen mit der Werbung der örtlichen Bäcker) sowie der dynamischen Entwicklung eines Großbäckerei- und -feinbäckerei-Gewerbes auf nationaler Ebene hat die Bekanntheit und Beliebtheit der Brioche Vendéenne zugenommen.

Gegenwärtig hat die Herstellung der Brioche Vendéenne ein nicht unerhebliches wirtschaftliches Gewicht erlangt. Den Statistikinstituten zufolge entfallen auf die geflochtene Brioche Vendéenne 11 % des französischen Feingebäckmarktes und 17 % des entsprechenden Brioche-Marktes, was rund 15000 Tonnen entspricht.

Die g.g.A.-Produktion betrifft 800 bis 1000 handwerkliche Bäcker und Feinbäcker und 900 Arbeitsplätze im Industriesektor. Auch einige lokale Einzelhandels-Großbetriebe verfügen über traditionelle Backstuben zur Herstellung der Brioche Vendéenne.

Diese Verwurzelung in einem bestimmten Gebiet, in seinem Brauchtum und seiner gesellschaftlichen und wirtschaftlichen Struktur liegt der Initiative zugrunde, die die handwerklichen und industriellen Backbetriebe unternommen haben, um die Kombination von "einem Rezept und einem Gebiet" zu schützen und damit zu verhüten, dass das Erzeugnis seine Eigenart verliert und von anderen Betrieben missbräuchlich hergestellt wird. Die Initiative stützt sich auf das erklärte Ziel, den Ursprung des Erzeugnisses zu kennzeichnen und sich die Mittel zur Durchsetzung dieses Schutzes zu geben.

Die Eigenart und die besonderen Merkmale der Brioche Vendéenne beruhen zu einem großen Teil auf der Kunst ihrer Herstellung. So hat die Verwendung von Sauerteig am Anfang des Prozesses die Funktion, durch Aktivierung der Milchbakterien eine langsam vor sich gehende Gärung auszulösen.

Durch diese Verwendung von Sauerteig zusätzlich zur Backhefe erhält die Briochekrume ihre lockere Konsistenz. In einer zweiten Phase beschleunigt die zum Sauerteig hinzukommende Backhefe die Gärung. Die gleichzeitige Verwendung von Sauerteig und Hefe führt zu einer ausgewogenen Wirkungsweise (zunächst langsam, dann kräftig) und damit zu einer luftigen, nicht trockenen Krume, bissfest und schmelzend. Zusätzlich zum Gärungsprozess wird diese ganz besondere schmelzende Textur durch die Hinzugabe von Wasser oder Milch begünstigt.

Darüber hinaus zeichnet sich die Brioche Vendéenne durch einen hohen Zuckergehalt aus. So kann sie nur bei niedriger Temperatur gebacken werden, damit es nicht zu Karamellbildung kommt. Anders als bei anderen Brioches mit einem insgesamt höheren Fettanteil ist für die Brioche Vendéenne ausschließlich die Verwendung von Butter zugelassen. Außerdem wird sie mit einer Spirituose oder einem anderen Duftstoff aromatisiert.

All diese Eigenheiten, die sowohl die Zutaten als auch die Herstellung betreffen, machen aus der Brioche Vendéenne ein typisches Produkt mit spezifischen Merkmalen in Bezug auf Form, Farbe und Geschmack.

4.7. Kontrolleinrichtung: Name: ACLAVE

Anschrift: 56, rue Roger Salengro - F-85013 La Roche sur Yon Cedex

Tel.: (33-2) 51 05 14 92

Entspricht der Norm EN 45011.

4.8. Etikettierung: Wird unter der Bezeichnung "Brioche Vendéenne" verkauft.

4.9. Einzelstaatliche Anforderungen: -

EG-Nr: FR/00271/03.01.02.

Eingang des vollständigen Dossiers: 2. Januar 2003.