Veröffentlichung des Antrags auf Eintragung gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2003/C 141/04)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 und Artikel 12 d der genannten Verordnung Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss durch die zuständige Behörde eines Mitgliedstaats, eines der WTO angehörenden Staates oder eines nach Artikel 12 Absatz 3 anerkannten Drittlandes innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung übermittelt werden. Die Veröffentlichung enthält, insbesondere unter Punkt 4.6, die Angaben, aufgrund deren der Antrag als im Sinne der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 gerechtfertigt gilt.

VERORDNUNG (EWG) Nr. 2081/92 DES RATES

EINTRAGUNGSANTRAG: ARTIKEL 5

G. U. ( ) G.G.A. (x)

Einzelstaatliches Aktenzeichen: 05117

1. Zuständige Stelle des Mitgliedstaats: Vereinigtes Königreich

Name: Department for Environment, Food and Rural Affairs

Tel. (44-207) 238 66 87

Fax (44-207) 238 56 71

2. Antragstellende Vereinigung 2.1. Name: The Arbroath Fish Processors Association

2.2. Adresse: The Grange

Inverkeilor by Arbroath

Angus

DD11 4UU

Scotland

2.3. Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter (x) sonstige ( )

3. Art des Erzeugnisses: Fisch, Muscheln, Schalentiere, frisch und Erzeugnisse daraus - Klasse 1.7

4. Beschreibung der Spezifikation

(Zusammenfassung der Bedingungen gemäß Artikel 4 Absatz 2)

4.1. Name: Arbroath Smokies

4.2. Beschreibung: Arbroath Smokies ist der Name für heiß geräucherten, ausgenommenen, ganzen Schellfisch ohne Kopf, der in Arbroath nach dem weiter unten beschriebenen Verfahren verarbeitet wird. Die Fische wiegen zwischen 350 und 550 g und werden nach ihrer Verarbeitung paarweise vermarktet. Sie sind außen tiefgolden bis mittelbraun und innen cremeweiß. Ihre Außenseite ist trocken und ihr Inneres feucht und saftig, ihr Fleisch ist blättrig und lässt sich leicht von der Gräte lösen. Die Fische haben einen angenehmen, milden, fischigen, leicht geräucherten und leicht salzigen Geschmack.

4.3. Geografisches Gebiet: Der Küstenbereich im Umkreis von 8 km um das Rathaus von Arbroath, der sich im Norden bis zur Gemeinde West Mains und im Süden bis zur Gemeinde East Haven erstreckt.

4.4. Ursprungsnachweis: Der Arbroath Smokie in seiner heutigen Form wurde zum ersten Mal im Zusammenhang mit dem kleinen Fischerdorf Auchmithie erwähnt, das sich ca. drei Meilen nördlich von Arbroath in der Grafschaft Angus, Schottland, befindet. Das Dorf selbst wurde zum ersten Mal 1434 im Cartularium der Abtei von Arbroath genannt, und man vermutet, dass es altnordischen Ursprungs ist und vor ungefähr tausend Jahren entstand, als sich skandinavische Invasoren an der Küste Schottlands ansiedelten. Dieser skandinavische Einfluss trug maßgeblich zur Entstehung der Tradition, Fisch heiß zu räuchern, bei, da bekannt ist, dass das heiß Räuchern eine damals in Skandinavien angewandte Methode der Haltbarmachung von Fischen war, die mit den Invasoren in das Dorf kam.

Wie der Smokie von Auchmithie nach Arbroath kam ist gut dokumentiert. Im Jahr 1705 begannen die Dorfbewohner von Auchmithie südwärts nach Arbroath zu ziehen. Dies wurde durch den Gemeinderat von Arbroath gefördert, der bemüht war, die Gemeinde für Fischer attraktiv zu machen, um das kränkelnde Fischereigewerbe der Stadt zu retten. Die Fischer hatten zuvor unter Leibeigenschaft gelebt, diese wurde jedoch 1830 abgeschafft, und es stand den Fischern aus Auchmithie frei, sich an dem Ort ihrer Wahl niederzulassen. Der Gemeinderat von Arbroath ermutigte die Fischer und ihre Familien, in die Stadt zu ziehen, und stellte ihnen geeignete Grundstücke für den Bau ihrer Häuser zur Verfügung. Bis zum Jahr 1920 hatten sich die meisten Fischer von Auchmithie in Arbroath niedergelassen und bewohnten den Großteil des Hafenbereichs.

Seit dem 19. Jahrhundert, in dem die Fotografie aufkam, gibt es auch Bilddokumente, die die Existenz und Bedeutung des Fischräucherns in der Gegend von Arbroath belegen. Dass so viele der heutigen Erzeuger ihre Wurzeln über frühere Generationen ihrer Familien bis zu den Anfängen der Herstellung des Arbroath Smokie zurückverfolgen können, veranschaulicht, dass die für das Räuchern erforderlichen Kenntnisse über die Jahre weitergegeben wurden.

Bei den Kontrollen wird die Erfuellung folgender Mindestanforderungen überprüft:

- Jeder Erzeuger muss in ein von der "Arbroath Fish Processors Association" (Verband der Fischverarbeiter von Arbroath) und der ernannten Kontrolleinrichtung geführtes Erzeugerregister eingetragen sein.

- Die Rohware (der Schellfisch) muss von Fischereifahrzeugen stammen, die an amtlich ernannten Fischmärkten in Schottland anlanden. Über alle Käufe müssen schriftliche Aufzeichnungen geführt werden.

- Diese schriftlichen Aufzeichnungen werden von der ernannten Kontrolleinrichtung überprüft.

4.5. Herstellungsverfahren: Die auf den Märkten gekauften Fische werden von Hand geköpft, ausgenommen und gereinigt, bevor sie in Behälter mit Trockensalz eingelegt werden. Dies dient dazu, ihnen Feuchtigkeit zu entziehen, sie geschmackvoller zu machen und ihre Außenhaut zu härten.

Nachdem die Fische einige Zeit lang im Trockensalz gelegen haben, werden jeweils zwei von gleicher Größe an den Schwänzen zusammengebunden. Wenn das Einsalzverfahren abgeschlossen ist, werden die Fischpaare gewaschen und zum Trocknen aufgehängt. Dadurch wird die Haut noch härter und bekommt keine Risse, wenn sie der Hitze des Räucherfeuers ausgesetzt wird.

Dann wird der Räucherofen ("Barrel") vorbereitet. Der Boden wird mit Hartholzscheiten aus Buche oder Eiche ausgelegt, die entzündet werden und zu einem stark lodernden Feuer entbrennen.

Der Räucherprozess besteht aus drei Stufen:

i) Die Fische werden auf dreikantigen Stangen über den Räucherofen gehängt und abgedeckt, wodurch das Feuer verglüht.

ii) Durch die Hitze verliert der Fisch Flüssigkeit, die in das offene Feuer tropft, wodurch starke Feuchtigkeit entsteht. Durch diese Hitze und Feuchtigkeit wird der Fisch vollständig gegart und gefärbt.

iii) Die Fische sind nach 45 bis 60 Minuten durchgegart. Die Wetterbedingungen und die Trockenheit des Holzes beeinflussen die Räucherzeiten, und die Erfahrung des Räucherers ist äußerst wichtig für die Entscheidung, ob die Fische bereits genug geräuchert sind.

Wenn der Garungsprozess abgeschlossen ist, nimmt man die Fische samt ihren Stangen aus dem Räucherofen und lässt sie auskühlen. Nach dem Auskühlen sind sie essfertig.

4.6. Zusammenhang: Die Eigenschaften des Arbroath Smokie sind eng mit dem geografischen Gebiet verbunden, wobei Tradition und Ansehen sowie das Räucherverfahren (das seit dem 19. Jahrhundert weitgehend unverändert geblieben ist) und die Erfahrung derjenigen, die dieses Verfahren anwenden, eine wichtige Rolle spielen. Diese Erfahrung wurde von Generation zu Generation weitergegeben.

Die Tradition und die entsprechenden Verfahren sind gut dokumentiert und können bis ins späte 19. Jahrhundert zurückverfolgt werden. Damals gab es natürlich keine Kühlanlagen oder die Möglichkeit der Eisherstellung. Wollte man diese verderblichen Erzeugnisse also über längere Zeit hinweg haltbar machen, musste man sie salzen, trocknen, räuchern oder mehrere dieser Methoden gleichzeitig anwenden.

Die Fischer lebten damals in bitterer Armut und in engen geografischen Grenzen. Um überleben zu können, mussten sie sich Land und Meer zunutze machen und zur Aufbesserung ihres Einkommens alles verkaufen, was sie nur erübrigen konnten. Im Laufe der Zeit begannen die Fischer und ihre Frauen in weiter entfernte Gebiete zu fahren, um ihren Fisch zu verkaufen, und verbreiteten so den Ruf des Smokie über die Grenzen ihrer unmittelbaren Nachbarschaft hinaus.

Das Räucherverfahren ist anders als das für Kipper oder kaltgeräucherten Schellfisch, die noch weiter gegart werden müssen. Arbroath Smokies werden nach der oben beschriebenen Art und Weise heiß geräuchert und dabei für kurze Zeit einem sehr heißen Feuer ausgesetzt. Äußerst wichtig hierbei ist das Gefühl für die richtige Räucherdauer, das nur durch jahrelange Erfahrung erworben werden kann.

Dieses ganz und gar traditionelle Verfahren wird heute weltweit mit Arbroath in Zusammenhang gebracht und stellt einen der Hauptgründe dar, warum diese Stadt von Fremden besucht wird.

4.7. Kontrolleinrichtung Name: Trading Standards Office

Environmental and Consumer Protection Department

Angus Council

Adresse: 12 Hill Terrace

Arbroath

Angus

Scotland

Die Kontrolleinrichtung ist ein öffentliches Organ, das die Voraussetzungen der Norm EN-45011 erfuellt.

4.8. Etikettierung: Das Zeichen der g. g. A. wird an der Verkaufsstelle sowie auf jeder Verpackung des Erzeugnisses verwendet.

4.9. Einzelstaatliche Anforderungen: -

EG-Nr.: UK/00227/02.02.21.

Datum des Eingangs des vollständigen Dossiers: 26. März 2003.