DE Amtsblatt der Europäischen Union C 169/25

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2012/C 169/09

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„STORNOWAY BLACK PUDDING“

EG-Nr.: UK-PGI-0005-0876-03.05.2011

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name:

„Stornoway Black Pudding“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Vereinigtes Königreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels:

3.1 Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.2: Fleischerzeugnisse (gekocht, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, auf das sich der unter Nummer 1 genannte Name bezieht:

Stornoway Black Pudding ist eine Blutwurst, die es nur in Stornoway, der Hauptstadt der Insel Lewis gibt. Lewis gehört zur Inselgruppe der Äußeren Hebriden in Schottland. Der Stornoway Black Pudding hat in roher Form eine tiefe dunkelrot-braune bis dunkelbraune Farbe, die je nach lokalen Rezepten etwas variiert.

Folgende Zutaten werden zur Herstellung von Stornoway Black Pudding verwendet:

— Rindertalg

— Hafermehl

— Zwiebel

— Schafs-, Rinder- oder Schweineblut

— Wasser — wenn Trockenblut verwendet wird

— Salz

— Pfeffer

— synthetische oder natürliche Wurstdärme oder -häute

Andere Gewürze sind nicht zulässig, und der Stornoway Black Pudding darf keine künstlichen Farb- oder Geschmacksstoffe, Füllstoffe oder Konservierungsmittel enthalten.

In der Originalform wird die Blutwurst im Darm in zylindrischer Form mit einem Durchmesser von 52 mm bis 72 mm hergestellt, wobei die Länge der Würste zwischen 150 mm und 500 mm und das Gewicht zwischen 0,5 kg und 1,36 kg variieren kann. Sie kann jedoch auch in anderer Form wie z.B. in Ringform oder in Scheiben hergestellt werden, um den Kundenwünschen zu entsprechen.

Der Stornoway Black Pudding ist feucht und von fester Konsistenz mit kleinen aber erkennbaren Fettstückchen. Das darin verarbeitete schottische Hafermehl ist verantwortlich für die gute, raue Struktur.

Stornoway Black Pudding behält seine Form beim Kochen. Gekocht ist er fast schwarz und fällt beim Schneiden sehr leicht auseinander, ohne jedoch wirklich zu krümeln. Der fleischige Geschmack ist saftig, reich, voll, würzig, gut abgeschmeckt — aber nicht scharf — mit einem nicht fetten, angenehmen Mundgefühl und sauberen Nachgeschmack.

3.3 Rohstoffe (nur bei Verarbeitungserzeugnissen):

Je nach Tradition und Überlieferung gibt es einige Unterschiede zwischen den verwendeten Rezepten. Einige der Rezepte erfordern fein gehackte Zutaten, andere eine grobere Zerkleinerung, so dass Aussehen und Textur je nach Rezept des einzelnen Herstellers leicht unterschiedlich sind. Auch der Prozentanteil der einzelnen Zutaten kann bei den verschiedenen Rezepten leicht variieren.

Die Zutaten von Stornoway Black Pudding müssen innerhalb der folgenden Werte liegen:

— Rindertalg — mindestens 37 % bis höchstens 50 %

— Hafermehl — mindestens 16 % bis höchstens 20 %

— Zwiebel — mindestens 15 % bis höchstens 18 %

— Schafs-, Rinder- oder Schweineblut — mindestens 12 % bis höchstens 26 %

— Wasser — wenn Trockenblut verwendet wird

— Salz — mindestens 0,6 % bis höchstens 2 %

— Pfeffer — mindestens 0,4 % bis höchstens 2 %

— Häute (oder Därme), synthetisch oder natürlich — Durchmesser — 52 mm-72 mm, Länge — 150 mm-500 mm

3.4 Futtermittel (nur bei Erzeugnissen tierischen Ursprungs):

—

3.5 Besondere Produktionsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Alle Schritte der Vorbereitung und Herstellung von Stornoway Black Pudding müssen in dem abgegrenzten Gebiet erfolgen. Dazu zählen:

— Vorbereitung des Talgs

— Vermischen der Zutaten

— Füllen der synthetischen Därme

— Kochen und Abkühlen der Würste

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

—

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

—

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Die Stadt Stornoway auf der Insel Lewis und die Gemeinden des „Stornoway Trust“-Gebietes.

5. Bezug zum geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

„Crofting“ — eine Form der Kleinlandwirtschaft, die man nur in Schottland findet, hat über Hunderte von Jahren das Leben auf der Insel Lewis bestimmt. Erst in den letzten 40 Jahren haben die Kleinlandwirte begonnen, andere Beschäftigungen außerhalb des Kleinstbetriebs anzunehmen und Teilzeitlandwirte zu werden. Crofting ist eine Selbstversorgerwirtschaft; die Kleinstlandwirte in Stornoway hielten einige Schafe und/oder Schweine und Kühe und mussten sicherstellen, dass jedes Teil dieser Tiere so gut wie möglich genutzt wurde. Wurde ein Tier geschlachtet, so tat man dies gemeinsam mit den Nachbarn, und da es noch keinerlei Kühlmöglichkeiten gab, wurde das Fleisch ebenfalls mit den Nachbarn geteilt, die sich bei der nächsten Gelegenheit revanchierten, so dass die Fleischversorgung während des langen Winters gewährleistet war.

Um „Marag Dubh“ — die schottisch-gälische Bezeichnung des black pudding, wobei dubh „schwarz“ bedeutet — herzustellen, wurde das Tier getötet und das Blut aufgefangen und aufbewahrt. Die Mägen und Därme wurden entnommen und im Salzwasser des Meeres gereinigt. Danach wurden sie zurück zum Hof gebracht, von innen nach außen gekehrt und in ein Becken mit kaltem Wasser eingelegt, dem Meereswasser und Salz hinzugefügt wurde und in dem sie zugedeckt 24 Stunden lang verblieben. Danach wurden die Mägen und Därme zuerst kalt und dann heiß ausgewaschen. Dieses langwierige Verfahren ermöglichte es, die Auskleidung der Innenwände der Mägen aufzuweichen, so dass Mägen und Därme sauber geschrubbt werden konnten, bis sie glatt und weiß waren. Ein ganzer Magen- und Darmtrakt lieferte die Hülle für mindestens fünf Marag Dubhs — den Deasainn (aus dem Pansen), den Brog (oder Balg), den Curachd an Righ (Königskrone) und zwei lange Würste, die aus dem Dünndarm gefertigt und zugebunden wurden.

Die Kleinbauern konnten es sich nicht erlauben, Fleisch zu verschwenden, so dass sie jeden Tag dasselbe aßen, bis das Fleisch verbraucht war. Die Blutwürste boten eine gute Eisenquelle und waren ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der Kleinbauern. Dies gilt auch heute noch für die Menschen in Stornoway. Das in den Stornoway Black Puddings verwendete schottische Hafermehl sorgt für die gute, raue Struktur. In kalten Klimazonen wie auf den Hebriden macht der hohe Kalorienwert von Talg die Blutwürste zu einem idealen Nahrungsmittel für den Winter.

Die Herstellung von Stornoway Black Pudding umfasst viele handwerkliche Schritte wie beispielsweise

— die Vorbereitung des Rindertalgs einschließlich Reinigung und Zuschnitt auf die erforderliche Größe;

— das Mischen der trockenen Zutaten mit sorgfältigem Abwiegen, um sicherzustellen, dass die Mischung die richtige Konsistenz und Dicke hat — ein schwieriger Prozess, der das geübte Auge und die Erfahrung des Fleischers erfordert;

— das Füllen der Därme mit Maschinen unter menschlicher Aufsicht, einige Würste werden dann von Hand zugebunden;

— das Kochen und Abkühlen der Blutwürste — nach dem Kochen wird jede Blutwurst einzeln zum Abkühlen aufgehängt.

Die dafür erforderlichen Fertigkeiten wurden vor Ort erworben und von Generation zu Generation weitergegeben, so dass die traditionellen Merkmale des Stornoway Black Pudding erhalten werden konnten.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Der Stornoway Black Pudding ist einzigartig, weil dafür nur die folgenden Zutaten (in mengenmäßig absteigender Reihenfolge) verwendet werden: Rindertalg, Hafermehl, Zwiebel, Blut (unter Zusatz von Wasser, wenn Trockenblut verwendet wird), Salz und Pfeffer. Künstliche Farb- oder Geschmacksstoffe, Füllstoffe oder Konservierungsmittel dürfen nicht enthalten sein. In rohem Zustand haben die Würste eine tiefe dunkelrot-braune bis dunkelbraune Farbe.

Im Gegensatz zu anderen regionalen Blutwurstvarianten ist Rindertalg ein wesentlicher Bestandteil des Stornoway Black Pudding. Als Talg bezeichnet man das Fett rund um die Nieren und Lenden von Rindern. Es hat einen niedrigen Schmelzpunkt bei 45-50 °C und ist dadurch bei der Herstellung der Würste in festem Zustand leicht zu verwenden, schmilzt aber beim Brühen oder Kochen. Der Talg ist fast geschmacklos, verstärkt aber den Geschmack der hinzugefügten Zutaten und verleiht den Würsten eine leichtere Struktur. In kalten Klimazonen wie auf den Hebriden macht der hohe Kalorienwert von Talg die Blutwürste zu einem idealen Nahrungsmittel für den Winter. Das in Stornoway Black Pudding verwendete schottische Hafermehl sorgt für die gute, raue Struktur.

Das Grundrezept des Stornoway Black Pudding ist bis heute unverändert – Zutaten sind immer noch ausschließlich Rindertalg, Hafermehl, Zwiebeln, Blut, Salz und Pfeffer, doch die Herstellungsverfahren mussten geändert werden, da strengere Hygienevorschriften gelten und die Nachfrage nach den Blutwürsten gestiegen ist. Die Herstellung des Stornoway Black Pudding erfordert besondere Fertigkeiten. Die Vorbereitung des Rindertalgs muss per Hand erfolgen, um sicher zu gehen, dass gleichmäßig kleine Stücke geschnitten werden. Darüber hinaus werden die trockenen Zutaten zunächst per Hand oder mit Hilfe einer Maschine vermischt, bevor Wasser hinzugefügt und untergerührt wird. Alle Zutaten werden während der Herstellung sehr sorgfältig gewogen, um eine gleichmäßige, dicke, breiartige Konsistenz zu gewährleisten, die ein Umrühren mit ein wenig Anstrengung ermöglicht. Die Mischung wird dann in eine Wurstfüllmaschine gegeben, die die Masse in die Wurstdärme einfüllt. Die Würste werden gefüllt, indem der Darm per Hand auf den Einfüllstutzen aufgestülpt wird. Der Fluss der Füllmasse wird ebenfalls von Hand reguliert. Die Enden werden dann entweder von Hand mit Bindfaden zugebunden oder mit Hilfe einer Maschine mit Clips verschlossen. Nach dem Kochen wird jede Blutwurst einzeln auf einem Gestell zum Auskühlen aufgehängt.

Stornoway Black Pudding kann mit oder ohne Haut gekocht werden, er behält seine Form während des Kochens sehr gut. Nach dem Kochen wirkt er fast schwarz und fällt beim Schneiden leicht auseinander, ohne jedoch zu krümeln. Der fleischige Geschmack ist saftig, reich, voll, würzig, gut abgeschmeckt — aber nicht scharf — mit einem nicht fetten, angenehmen Mundgefühl und sauberen Nachgeschmack.

Die Fleischer stellen dieses besondere, lokale Erzeugnis weiterhin nach Rezepten her, die über Generationen weitergegeben wurden, und erhalten so die traditionellen Merkmale, die auf die besonderen Zutaten und die Struktur des Produktes zurückgehen.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses:

„Crofting“ — eine Form der Kleinlandwirtschaft, die man nur in Schottland findet, hat über Hunderte von Jahren das Leben auf der Insel Lewis bestimmt. Die Kleinbauern konnten es sich nicht leisten, Fleisch zu verschwenden, und so aßen sie oft jeden Tag dasselbe, bis das Fleisch verbraucht war. Die Blutwürste boten eine gute Eisenquelle und waren ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der Kleinbauern. Dies gilt auch heute noch für die Menschen in Stornoway.

Der Stornoway Black Pudding ist einzigartig, weil dafür nur die folgenden Zutaten (in mengenmäßig absteigender Reihenfolge) verwendet werden: Rindertalg, Hafermehl, Zwiebel, Blut, Salz und Pfeffer unter Zusatz von Wasser. Künstliche Farb- oder Geschmacksstoffe, Füllstoffe oder Konservierungsmittel dürfen nicht enthalten sein.

Im Gegensatz zu anderen regionalen Blutwurstvarianten ist Rindertalg ein wesentlicher Bestandteil des Stornoway Black Pudding. Als Talg bezeichnet man das Fett rund um die Nieren und Lenden von Rindern. Es hat einen niedrigen Schmelzpunkt bei 45-50 °C und ist dadurch bei der Herstellung der Würste in festem Zustand leicht zu verwenden, schmilzt aber beim Brühen oder Kochen. Der Talg ist fast geschmacklos, verstärkt aber den Geschmack der hinzugefügten Zutaten und verleiht den Würsten eine leichtere Struktur. Die meisten regionalen Blutwurstvarianten werden mit Schweineblut hergestellt. Stornoway Black Pudding wird jedoch mit Schafs-, Rinder- oder Schweineblut hergestellt, das wenn möglich vom lokalen Schlachthof auf der Insel stammt.

Einige der Fleischereibetriebe von Stornoway, die den Erzeugerverband „Stornoway Black Pudding Producers’ Association“ bilden, produzieren und verkaufen ihre Produkte seit 1931. Der Stornoway Black Pudding wird seit dieser Zeit unter demselben Namen vermarktet. Die Fleischereibetriebe haben diese Bezeichnung gemeinsam verwendet und sich um die Erhaltung der hohen Erzeugungsstandards sowie die Verbindung mit der Tradition der Hebriden bemüht. Dadurch hat die Blutwurst auch international immer mehr an Anerkennung für ihren Geschmack und ihre Qualität gewonnen und gilt nun als eine der bekanntesten Gourmet-Blutwürste des Vereinigten Königreichs. Das Erzeugnis hat den Übergang von einem typischen Grundnahrungsmittel für Kleinbauern zu einer weltbekannten Delikatesse geschafft.

Der Stornoway Black Pudding ist eng mit dem Tourismussektor der Gegend verknüpft und wird oft von Besuchern als Andenken oder Inselspezialität gekauft. Die Marke ist weltweit anerkannt und die Verbindung mit Stornoway als Herstellungsgebiet gut etabliert. In den meisten Reiseführern über Schottland wird Marag Dubh in Zusammenhang mit Lewis genannt. In Google findet man Hunderte von Einträgen über diese Verbindung. Die Hebriden haben einen wachsenden Tourismussektor, was durch den Erfolg von Fernsehprogrammen wie Monty Halls „Great Hebridean Escape“ noch verstärkt wurde. Der Stornoway Black Pudding war in der Januar 2010-Ausgabe des National Geographic zu sehen und bildete einen wichtigen Teil der ’Homecoming Campaign’ des Fremdenverkehrsamts Visit Scotland im Jahre 2010.

Verweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

http://www.archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/stornoway-black-pudding-pgi.pdf

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.