DE Amtsblatt der Europäischen Union C 353/18

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2012/C 353/09

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„CARNE DE BRAVO DO RIBATEJO“

EG-Nr.: PT-PDO-0005-0789-08.10.2009

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name:

„Carne de Bravo do Ribatejo“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Portugal

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.1 — Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Fleisch von Rindern der Rasse „Brava de Lide“, das in den Handel gebracht werden kann als gekühlte Schlachthälften oder -viertel (vorderer und hinterer Teil). Teilstücke des „Carne de Bravo do Ribatejo“, verpackt in einem Vakuumbeutel oder anderen geeigneten Materialien, gekühlt oder gefroren im Schnellgefrierverfahren, bei dem das Muskelgewebe nicht zerstört wird und Zartheit und Nährwert des Erzeugnisses sowie die Eigenschaften des Fleisches erhalten bleiben.

Auf die eingetragene Bezeichnung „Carne de Bravo do Ribatejo“ kann in der Etikettierung, in der Verkehrsbezeichnung oder in der Zutatenliste von Lebensmitteln hingewiesen werden, wenn diese zu 95 bis 100 % des Gesamtgewichts des fertigen Erzeugnisses aus diesem Erzeugnis bestehen (unter Berücksichtigung der Richtlinie 2000/13/EG über die „Etikettierung“).

Zusätzlich zur Etikettierung ist den Schlachtkörpern, Vierteln, Teilen, Teilstücken und Scheiben beim Transport und Vertrieb immer ein von der Beurkundungsstelle ausgestelltes „Ursprungszeugnis“ beizufügen, aus dem hervorgeht, dass das Erzeugnis die besonderen Anforderungen der Spezifikation erfüllt.

Alter der Tiere bei der Schlachtung und Gewicht der Schlachtkörper:

Schlachtalter Gewicht des Schlachtkörpers „Carne de Novilha Brava de Lide“ 18 bis 30 Monate 100-200 kg „Carne de Novilho Brava de Lide“ 18 bis 30 Monate 150-250 kg „Carne de Vaca Brava de Lide“ 31 bis 60 Monate 100-250 kg „Carne de Toiro Bravo de Lide“ 31 bis 60 Monate unter 200 kg

Die Einstufung des Schlachtkörpers erfolgt gemäß dem Handelsklassenschema EUROP nach Fleischigkeit und Fettgewebe des Schlachtkörpers wie folgt:

„Carne de Novilha Brava de Lide“: Schlachtkörper von Färsen mit einem Gewicht von 100-200 kg, die bei der Schlachtung 18 bis 30 Monate alt sind. Zulässig hinsichtlich der Fleischigkeit sind die Klassen E, U, R, O und P und hinsichtlich des Fettgewebes die Klassen 2, 3 und 4 nach dem Handelsklassenschema EUROP;

„Carne de Novilho Bravo de Lide“: Schlachtkörper von Jungbullen mit einem Gewicht von 150-250 kg, die bei der Schlachtung 18 bis 30 Monate alt sind. Zulässig hinsichtlich der Fleischigkeit sind die Klassen E, U, R und O und hinsichtlich des Fettgewebes die Klassen 2, 3 und 4 nach dem Handelsklassenschema EUROP;

„Carne de Vaca Brava de Lide“: Schlachtkörper von Kühen mit einem Gewicht von 100-250 kg, die bei der Schlachtung 31 bis 60 Monate alt sind. Zulässig hinsichtlich der Fleischigkeit sind die Klassen E, U, R, O und P und hinsichtlich des Fettgewebes die Klassen 2, 3 und 4 nach dem Handelsklassenschema EUROP;

„Carne de Toiro Bravo de Lide“: Schlachtkörper von Bullen mit einem Gewicht unter 200 kg, die bei der Schlachtung 31 bis 60 Monate alt sind. Zulässig hinsichtlich der Fleischigkeit sind die Klassen E, U, R und O und hinsichtlich des Fettgewebes die Klassen 2, 3 und 4 nach dem Handelsklassenschema EUROP.

Wegen der Haltungsmethode und der besonderen Eigenschaften der Rasse „Brava de Lide“, insbesondere hinsichtlich Geschlecht, Schlachtalter und -gewicht, ist die Zulassung von Schlachtkörpern der Klasse P nach dem Handelsklassenschema EUROP nur für die Kategorien „Färse“ und „Kuh“ gerechtfertigt, wie im Übrigen in Punkt 5.3 des vorliegenden Dokuments dargelegt wird.

Merkmale des Fettgewebes: fest und nicht wässrig, von weißer bis gelber Farbe, glänzend, feinkörnig, saftig und aromatisch, von angenehmem Geschmack, fester Konsistenz und hoher Qualität. Sehr typisch für diese Schlachtkörper ist das im Muskelgewebe eingelagerte intramuskuläre Fett, die sogenannte Marmorierung, die zur Saftigkeit, Festigkeit und Schmackhaftigkeit des Fleisches beiträgt.

Organoleptische Eigenschaften: im Allgemeinen zart, von fester Konsistenz, leicht mit intramuskulärem Fett durchzogen, sehr saftig, mit weicher Textur.

Besonders hervorzuheben sind die folgenden organoleptischen Eigenschaften:

Farbe: dunkelkirschrot und glänzend

pH-Wert: unter 6

Textur: die Textur wird wahrgenommen als eine Mischung aus Zartheit, Kompaktheit, Saftigkeit und Kaubarkeit.

Geschmack und Aroma: sehr angenehm und intensiv, mit dem typischen und intensiven „Rindfleisch“-Geschmack, sehr schmackhaft.

Mindestreifung des Schlachtkörpers im Kühlschrank vor dem Zerlegen: bei einer Innentemperatur von bis zu 7 °C für mindestens 12 Stunden, bei einer bis zum Versand konstanten relativen Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 %.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

—

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

Die Ernährung beruht auf der Fütterung mit Futtermitteln, Weide, Stroh und der traditionellen Spreu (Getreidespelzen mit einigen beigemischten Körnern), immer innerhalb des geografischen Gebiets. Im Winter und im Sommer wird, wenn das Weidefutter für die Bedürfnisse der Tiere nicht mehr ausreicht, auf gelagertes Futter (Heu und/oder Silage) zurückgegriffen, das in dem geografischen Gebiet gewonnen wurde. Es kann auch auf zu diesem Zweck entwickelte Nahrungsergänzungsmittel zurückgegriffen werden (natürliche Samenkonzentrate in Form von Brocken oder Granulat), die auch von außerhalb des Gebiets stammen können. Diese Nahrungsergänzungsmittel machen 1 bis 2 Kilo der täglichen Nahrungsration der Rinder aus und überschreiten zu keiner Zeit 2 % des Lebendgesamtgewichts des Tieres.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Geburt, Aufzucht und Schlachtung.

Psychische und physiologische Eigenschaften der Rasse „Brava de Lide“: die Tiere sind in ihrem natürlichen Habitat naturgemäß ruhig und „träge“.

Die Transportbedingungen der Tiere der Rasse „Brava de Lide“ müssen den geltenden gesetzlichen Bestimmungen für den Transport und die Schlachtung von Tieren entsprechen.

Die Tiere der Rasse „Brava de Lide“ müssen in jedem Fall am Tag ihrer Ankunft in der Schlachtanlage geschlachtet werden, unabhängig davon, an welchem Tag des Jahres sie dort eintreffen.

Die Schlachtung erfolgt ausschließlich in EU-anerkannten Schlachthöfen innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

Zerlegen, Schneiden, Zubereiten und Verpacken.

Wegen der spezifischen ethologischen Merkmale dieser Tiere und der schädlichen Auswirkungen von Stress auf die Qualität der Schlachtkörper, erfordert die Beurteilung der Schlachtkörper auf ihre Eignung für das Zerlegen, das Schneiden in Teilstücke und Scheiben und die Zubereitung Fachkenntnis.

Um mikrobiologische Risiken aller Art zu vermeiden, werden die zerlegten oder zubereiteten Teilstücke oder Scheiben unverzüglich verpackt.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Unabhängig von der Handelsaufmachung und ergänzend zu den sonstigen gesetzlichen Anforderungen muss die Etikettierung in jedem Fall die folgenden Angaben enthalten:

„Carne de Bravo do Ribatejo — Geschützte Ursprungsbezeichnung“ (ergänzt durch das EU-Logo);

Logo „Carne de Bravo do Ribatejo“:

Identifizierung des Erzeugers oder der Erzeugergemeinschaft, die das Erzeugnis vermarkten;

Zertifizierungs- oder Konformitätszeichen

Der Verkehrsbezeichnung „Carne de Bravo do Ribatejo g.U.“ dürfen keine weiteren Hinweise oder Angaben hinzugefügt werden, einschließlich Händler- oder sonstige Marken.

Der Name bzw. die Firma und die Anschrift des Erzeugers oder der Erzeugergemeinschaft, die das Erzeugnis vermarkten, dürfen auf keinen Fall durch den Namen einer anderen Einrichtung ersetzt werden, auch wenn diese die Haftung für das Erzeugnis übernimmt.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Alle Kreise in den Bezirken Beja, Évora, Portalegre, Santarém und die Kreise Alcácer do Sal, Alcochete, Grândola, Montijo, Palmela, Santiago do Cacém und Sines im Bezirk Setúbal, die Kreise Alenquer, Arruda dos Vinhos, Azambuja und Vila Franca de Xira im Bezirk Lissabon und nur der Kreis Idanha-a-Nova im Bezirk Castelo Branco sowie die Gemeinde Arazede im Kreis Montemor-o-Velho im Bezirk Coimbra.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Es besteht ein Zusammenhang zwischen der Aufzucht der Rinderrasse „Brava de Lide“ und den geografischen Verhältnissen und der Rolle dieser Tiere bei der landwirtschaftlichen Betriebsführung in dem abgegrenzten geografischen Gebiet. Entscheidende Faktoren für die Aufzucht von Rindern der Rasse „Brava de Lide“ sind die in diesem geografischen Gebiet verbreiteten Kork-, Eichen- und Steineichenwälder, die natürlichen Weideflächen sowie das Angebot an wild wachsenden und besonders an trockene Standorte angepassten Pflanzen. Ein weiterer wichtiger Faktor bei der Aufzucht dieser Tiere ist die Art und Dichte des Waldbestandes, der sie vor dem Kontakt mit den Menschen und der „Zivilisierung“ schützt und ihnen bei Unwettern einen angemessenen Schutz bietet. Dies sind die für dieses Gebiet typischen und für die Aufzucht dieser Rinderrasse unverzichtbaren Faktoren.

Das geografische Gebiet zeichnet sich überwiegend aus durch Kork-, Eichen- und Steineichenwälder, natürliche Weideflächen und wild wachsende Pflanzen, die besonders an trockene Standorte angepasst sind. Dazu gehören zum Beispiel Ginster, Zistrosen, Heidekraut und Disteln, die einen extrem wichtigen Bestandteil der Nahrung dieser Tiere insbesondere für die sogenannte Überwinterung darstellen. Das Gebiet hat ein typisches Ökosystem (große Jahrestemperaturschwankungen mit sehr heißen und trockenen Sommern und sehr kalten Wintern). Wegen der Wildheit und Kraft der Rasse „Brava de Lide“, erfordert der Rindertrieb Fachkenntnis und muss zu Pferd erfolgen. Charakteristisch ist auch die Wandertierhaltung zwischen extensiv bewirtschafteten Betrieben innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets, auf der Suche nach den Weideflächen und im Interesse des Wohlbefindens der Tiere.

Die Aufzucht der Rinder der Rasse „Brava de Lide“ in einem Betrieb erfolgt ordnungsgemäß getrennt, in Übereinstimmung mit dem Produktionskontrollsystem, das Folgendes vorsieht:

1. Existenz eines portugiesischen Zuchtbuchs der Rasse „Brava de Lide“;

2. Rinder aus reinrassiger Zucht;

3. die Tiere der Rasse „Brava de Lide“ werden durch Zäune von anderen Tieren der gleichen Art im gleichen Betrieb vollkommen getrennt gehalten;

4. individuelle Kennzeichnung der Tiere, Abstammung und Nachkommen der Tiere sowie morphologische und funktionale Merkmale der Tiere gemäß der Zuchtbuchordnung für die Rasse „Brava de Lide“;

5. eigenes, einheitliches und exklusives Produktionssystem für diese Rasse;

6. von den Erzeugern selbst implementiertes Kontrollsystem, das die komplette Rückverfolgbarkeit von jedem Tier bis zu jedem Teilstück oder jeder Packung mit „Verarbeitungserzeugnissen“ gewährleistet, gemäß den Tabellen zur Veranschaulichung der Herkunftssicherung und Rückverfolgbarkeit von der Produktion bis zur Vermarktung und vom Endprodukt bis zum landwirtschaftlichen Betrieb.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Das „Carne de Bravo do Ribatejo“ hat eine typische glänzende dunkelkirschrote Farbe und ist zart, fest, saftig und gut kaubar. Es hat einen nachhaltigen Eigengeschmack und eine charakteristische Marmorierung (intramuskuläres Fett), die zur Saftigkeit, Schmackhaftigkeit und guten Kaubarkeit des Fleisches beiträgt.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Die Merkmale des „Carne de Bravo do Ribatejo“ sind im Wesentlichen zurückzuführen auf: a) die bodenklimatischen Verhältnisse, in denen die Tiere aufwachsen; b) die morphologischen und funktionalen Merkmale der Rasse; c) die Art ihrer Haltung, wobei die nachstehenden typischen Aspekte in Zusammenhang mit der Erzeugung dieser Tiere besonders hervorzuheben sind:

— Die heute gut bekannte Rinderrasse „Brava de Lide“, vormals nach dem Ort ihrer Herkunft „Ribatejana“ genannt, hat ihren Ursprung in dem wilden Rind, das von jeher in der Heide des Tejo- und des Sadotals zu finden war.

— Die Rasse „Brava de Lide“ ist eine autochthone Rinderrasse, die aus den Flussniederungen des Tejo und des Mondego stammt.

— Die Zucht der Rasse „Brava de Lide“ begann im Jahr 1840 mit der Gründung der ersten und damit ältesten portugiesischen Stierzucht, mit einer vom Marquês de Vagos erworbenen Kuhherde und Zuchtstieren der gleichen Herkunft (Assunção, 1988).

— Auf der Suche nach Futter ziehen die Tiere regelmäßig kilometerweit über die landwirtschaftlichen Parzellen und werden dabei zu Pferd und mit fügsamen Leitochsen von einer Weidefläche zur anderen getrieben.

— Traditionell überwintern die Tiere auf den Anwesen im Alentejo und ziehen im Frühjahr auf die Felder von Golegã im Ribatejo.

— Die Stierzucht im Ribatejo, im Alentejo und in einigen anderen Regionen der Beira war immer auch mit dem Bedarf an Arbeitstieren für den Ackerbau verbunden, denn sie eigneten sich wegen ihrer körperlichen Eigenschaften und ihres Gemüts hervorragend für den Einsatz in der Landwirtschaft. Es sind edle Tiere mit leichtem, kraftvollem und korrektem Bewegungsablauf.

— Dieses genügsame und extrem robuste Vieh war für die schwierigen Bedingungen des Ackerbaus im Ribatejo und Alentejo so gut geeignet wie kein anderes.

— Sie leben vor und nach der „Zähmung“ immer in Herden und sind witterungsunempfindlich.

— Die Tiere dieser Rasse sind von Natur aus ruhig und „träge“, weshalb Tränken und Futtertröge normalerweise weit entfernt voneinander aufgestellt werden, um die Tiere zu der Bewegung zu zwingen, die für ihre physische und körperliche Kondition so wichtig und damit für die spezifischen Merkmale ihres Fleisches verantwortlich ist. Es ist darüber hinaus gängige Praxis in den Betrieben, die Tiere eine Stunde täglich zum Gehen zu zwingen.

Die extensive Bewirtschaftung ist eine Voraussetzung für dieses Produktionssystem. Tatsächlich ist die Größe des Betriebes ein wichtiger Faktor bei der Aufzucht dieser Rinderrasse, da nur ausreichend weitläufige Anwesen den für die athletischen Tiere dieser Rasse so charakteristischen Muskelaufbau erlauben.

Entscheidende Faktoren für die Aufzucht der Rinderrasse „Brava de Lide“ sind die Kork-, Eichen- und Steineichenwälder, die natürlichen Weideflächen sowie das Angebot an wild wachsenden und besonders an diese trockenen Standorte angepassten Pflanzen. Dazu gehören zum Beispiel Pflanzen wie Ginster, Zistrosen, Heidekraut und Disteln, die einen extrem wichtigen Bestandteil der Nahrung dieser Tierrasse insbesondere für die sogenannte Überwinterung darstellen.

Die Tiere der Rasse „Brava de Lide“ werden immer extensiv gehalten (im Feld), mit einem Viehbesatz von weniger als 1,4 GVE/ha, selbstverständlich innerhalb des abgegrenzten Erzeugungsgebiets, in dem die typischen landwirtschaftlichen Betriebe über große Flächen verfügen, mit spezifischen bodenklimatischen Merkmalen, welche die typische Art der Fütterung erlauben, basierend auf Naturfutter und Wandertierhaltung zwischen den geografischen Gebieten Ribatejo und Alentejo.

Einer der wichtigsten Faktoren, der uns die Erzeugung von Fleisch mit so besonderen Merkmalen erlaubt, ist zweifelsohne die Art der Fütterung, von der Muttermilch bis zu den natürlichen Weideflächen, wobei die Weideflächen im Schutz der Kork-, Eichen- und Steineichenwälder, die sich in unterschiedlicher Dichte und Qualität über das gesamte abgegrenzte geografische Erzeugungsgebiet erstrecken, von besonderer Bedeutung sind.

Es besteht ein enger Zusammenhang zwischen der Aufzucht der Rinderrasse „Brava de Lide“ und diesem Gebiet, was sowohl durch die tausendjährige Praxis der Aufzucht nach traditionellen, auch heute noch praktizierten Methoden als auch durch den Umstand belegt wird, dass das „Carne de Bravo do Ribatejo“ zu den traditionellen Speisen der Region gehört.

Das „Carne de Bravo do Ribatejo“ ist wesentlicher Bestandteil der Speisekarte des Ribatejo, wobei die bekannten Gerichte „Cozido de carnes bravas“, „Rabinhos de toiro bravo“ und „Espetadinhas de carnes bravas“ besonders hervorzuheben sind.

Mit „Carne de Bravo do Ribatejo“ werden die verschiedensten traditionellen Gerichte der Region zubereitet, es ist nach wie vor ein geschätzter und sehr begehrter Leckerbissen, und es ist heute ein wegen seines guten Namens bei den Verbrauchern in und außerhalb der Region sehr beliebtes Erzeugnis.

Die gastronomische Brüderschaft „Confraria Gastronómica do Toiro Bravo“ bewahrt und fördert das von den alten Griechen und Römern und durch antike Mythologien bis heute überlieferte kulinarische Wissen, das ohne Frage ein Teil des kulturellen Erbes der Region ist.

Alle diese Faktoren tragen gemeinsam zu der besonderen Qualität des Fleisches von Schlachtkörpern der Rasse „Brava de Lide“ bei, das sich insbesondere auszeichnet durch seine Färbung, die in den Teilstücken gut erkennbare „Marmorierung“ des Muskelfleisches mit feinen Fettäderchen, seine feste Konsistenz, seine Saftigkeit und seine Textur.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

http://www.gpp.pt/Valor/doc/CE_Carne_Bravo_Ribatejo.pdf

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.