DE Amtsblatt der Europäischen Union C 387/17

Veröffentlichung eines Änderungsantrags nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2014/C 387/09)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates Einspruch gegen den Antrag einzulegen (1).

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 9

„REBLOCHON“/„REBLOCHON DE SAVOIE“

EG-Nr.: FR-PDO-0217-01003-11.6.2012

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

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2. Art der Änderung(en)

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3. Änderung(en)

Beschreibung des Erzeugnisses: Punkt 2 der Produktspezifikation

Die Beschreibung der Rinde und des Teigs wird durch weitergehende Angaben zum Inhalt des Original-Antrags genauer ausgeführt.

Die Gewichtspalette des kleinen „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ wird geringfügig erweitert (zwischen 230 und 280 g statt 240 bis 280 g).

Die portionsweise Aufmachung des Käses wird neu eingeführt. Laut Erzeugervereinigung soll dies den Anbietern ermöglichen, mit neuen Trends bei den individuellen Verbrauchergewohnheiten Schritt zu halten.

Durch hochwertige Verpackungsmaterialien und die Aufschneidetechniken bleibt die Qualität des Erzeugnisses bei diesen Vorgängen gewahrt.

Die Beschreibung des vorhandenen Einlegebodens findet sich nun unter den Verpackungsvorschriften unter Punkt 5.7 der Spezifikation.

Geografisches Gebiet: im geografischen Gebiet durchgeführte Schritte: Punkt 3 der Produktspezifikation

Die in dem geografischen Gebiet durchgeführten Schritte werden genauer ausgeführt.

Der Begriff Melken im Gebiet wurde neu eingeführt, um die Abläufe in den Betrieben an der Gebietsgrenze eindeutiger zu fassen. Es wird klargestellt, dass die bereits in der registrierten Produktspezifikation vorgesehene Verpackung nur eine erste Verpackung darstellt, um mögliche spätere Vorverpackungsschritte für das Erzeugnis zu berücksichtigen.

Die Übergangsvorschrift für die Reifungsmöglichkeit in zwei an das geografische Gebiet angrenzenden Gemeinden entfällt, da sich die betreffenden Unternehmen wieder im geografischen Gebiet angesiedelt haben.

Eine aus der Teilung von bis dato zusammengehörenden Gemeinden hervorgegangene Gemeinde kommt neu hinzu (keine Veränderung des geografischen Gebiets).

Ursprungsnachweis (Rückverfolgbarkeit): Punkt 4 der Produktspezifikation

Die Änderungen sind durch die Reform des Kontrollsystems für Ursprungsbezeichnungen bedingt, die nach einer Neuregelung auf nationaler Ebene eingeführt wurde. Danach müssen die Unternehmer insbesondere eine Identitätsanmeldung vorlegen, bevor ihnen die Zulassung für die Ursprungsbezeichnung, die sie nutzen möchten, erteilt wird. Dadurch wird bescheinigt, dass sie in der Lage sind, die Anforderungen der Spezifikation einzuhalten.

Auch Inhalt und Modalitäten für die Übermittlung der erforderlichen Erklärungen über die Kenntnis und Überwachung der Erzeugnisse wurden genau geregelt.

Die für die Überwachung der Rückverfolgbarkeit und die Kontrolle der Herstellungsbedingungen erforderlichen Dokumente und Eintragungen sind genau angegeben; das Gleiche gilt für das Verfahren zur Überwachung der Produkteigenschaften.

In Bezug auf die Kennzeichnung von Käse werden die Modalitäten für die Vergabe und den Entzug der Kennzeichnungsschilder genau geregelt.

Milchkuhrassen: Punkt 5.1 der Produktspezifikation

Durch die Definition der Milchkuhherde, die alle milchgebenden Kühe, trockenstehenden Kühe und über ein halbes Jahr alten Färsen des Hofs umfasst, ist genau festgelegt, für welche Tiere die Kontrollen gelten.

Die Kriterien für die Zugehörigkeit der Tiere zu den zugelassenen Rassen — mit den Codenummern 12, 46, 31 — werden genauer gefasst, um die Kontrolle zu verstärken.

Einige Erzeuger dürfen Tiere zu anderen Zwecken als zur Milcherzeugung für die Herstellung von „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ halten; diese Möglichkeit besteht, und die Auflagen dafür sind genau geregelt.

Fütterung der Milchkühe: Punkt 5.2 der Produktspezifikation

a) Grundration und Zusatzfutter

Durch die neuen Vorschriften wird das auf Grünfutter und Heu basierende Fütterungssystem weiter gefestigt, um den Zusammenhang mit dem Gebiet der g.U. zu stärken und eine auf einem Rohmilchverfahren beruhende Käseherstellung (keine vergorenen Futtermittel) im Bestand zu sichern.

Um dieses Ziel zu erreichen, wird eine Besatzdichte pro Hektar landwirtschaftlicher Nutzfläche eingeführt und auf 1,5 Großvieheinheiten festgesetzt. Im Sommer müssen die milchgebenden Kühe mindestens 150 Tage lang draußen weiden.

Um Unterschieden in den Arbeitsabläufen zwischen den Betrieben im geografischen Gebiet Rechnung zu tragen, wird der Einsatz von zugekauftem Futter bei der Fütterung milchgebender Kühe genau geregelt. So darf nur in Betrieben auf mehr als 600 m Höhe und Sennereien, in denen die milchgebenden Kühe auf mehr als 600 m Höhe weiden, von außerhalb des Gebiets stammendes Futter in einem Umfang von bis zu 25 % der Futterration in der Trockenmasse zugegeben werden.

Der Zukauf von Futter außerhalb des geografischen Gebiets ist nur für Heu zulässig.

Grünfütterung ist zulässig, darf aber in der 150 Tage dauernden Weideperiode nur für einen Futtergang täglich verwendet werden. Außerhalb der Weideperiode sind jedoch zwei tägliche Gaben Grünfutter zulässig, allerdings nur aus zwei Mahden und in zwei Fütterungsgaben. Um Probleme durch eine Verunreinigung mit unerwünschten Keimen zu vermeiden, darf nur Grünfutter in frischem Zustand verteilt werden, und Futterreste müssen aus den Futterkrippen entfernt werden, bevor neues Futter nachgelegt wird.

Nicht nur um den Zusammenhang mit dem Gebiet zu wahren, sondern auch weil kurzfasriges Futter wie Gras- oder Luzerneheu nicht die gleiche Wirkung auf das Wiederkäuverhalten haben, dürfen getrocknete Luzernepellets nur begrenzt als Ergänzungsfutter zum Einsatz kommen.

Anhand der vorgegebenen Positivliste für Kraftfutter werden Kontrollen erleichtert und nicht ausgereifte technische Neuerungen auf diesem Gebiet vorbeugend verhindert. Um den Zusammenhang zwischen Erzeugnis und Gebiet zu wahren, dürfen insgesamt nur 1 800 kg Zusatzfutter pro Milchkuh und 500 kg pro Färse jährlich zugegeben werden.

Und schließlich ist zu beachten, dass die auf dem Hof anfallende Molke nur zur Tränkung der Tiere und das innerhalb von höchstens 24 Stunden verwendet werden darf.

b) Modalitäten der Futtergabe

Um gesundheitspolizeiliche und technische Probleme zu vermeiden, ist die Gabe von Trockenfutter im Winter zu bevorzugen. Um auch das Wiederkäuen zu erleichtern, ist die Gabe physikalisch unzerstörter Futtermittel vorgeschrieben. Diese Überlegungen haben dazu geführt, dass der Einsatz von Futtermischern bei der Fütterung verboten wurde.

c) Gärfutter

Laut bestehender Vorschriften ist die Verwendung vergorener Futtermittel in der Fütterung von Milchkühen verboten. Die Möglichkeit, mit diesem Futter eine andere, deutlich abgetrennte Herde zu füttern, ist jedoch unter Auflagen denkbar, sofern bestimmte Erzeugungs-, Lagerungs- und Einsatzbedingungen eingehalten werden.

Bewirtschaftungssystem: Punkte 5.3 und 5.4 der Spezifikation

a) Verbot von GMO (Anbau und Futtermittel)

Durch dieses Verbot von GMO in der Spezifikation wird der traditionelle Charakter der Fütterung gestärkt.

b) Ausbringung von Mineraldünger zulässig

Um den Weidegang, die Biodiversität und die natürliche Flora zu fördern und die Umwelt zu schonen, ist die Ausbringung von Mineraldünger begrenzt. Hierzu werden die Gemeinden nach topografischer Lage auf der Grundlage der Einteilung in „benachteiligte Gebiete“, wie sie von den Behörden verwendet wird, unterschieden. Die in der Spezifikation aufgeführten Grenzwerte gelten als Durchschnittswert bezogen auf den Parzellenbestand jedes Betriebs.

c) Ausbringung von organischem Dünger

Für die Ausbringung organischer Düngemittel werden Vorgaben gemacht, damit die Futtermittel der Kühe nicht durch einen möglichen Schadstoffeintrag gefährdet werden.

Mit der allgemeinen Einführung der Düngungsaufzeichnungen sind faire Kontrollen in diesem Punkt leichter möglich.

Melkbedingungen: Punkt 5.5 der Produktspezifikation

Die Melkbedingungen werden geregelt, damit neue Melktechniken zum Einsatz kommen können und gleichzeitig alle Auflagen für die Herdenbewirtschaftung eingehalten und gleichbleibende Eigenschaften der verarbeiteten Milch erzielt werden.

Die Überprüfung der Melkanlage ist nunmehr verbindlich vorgeschrieben, um die Qualität der verarbeiteten Milch zu sichern.

Kühltemperatur in der Käserei:

Die Temperatur zur Kühlung der Milch auf dem Hof oder bei der Lagerung in der Käserei wird von 8 °C auf 10 °C angehoben, um das Wachstum nützlicher Kulturen in der Milch zu fördern.

Herstellung: Punkt 5.6 der Produktspezifikation

Punkt 5.6.1. Allgemeine Vorschriften

Verarbeitete Milch, Herstellungshilfsstoffe und Zusatzstoffe

Um die Eigenschaften des Rohstoffs Rohmilch bei der Verarbeitung zu wahren, werden die verbotenen Behandlungsschritte aufgelistet.

Durch ergänzende Angaben zur Verwendung von Hilfs- und Zusatzstoffen wird die bestehende Praxis bei der Verarbeitung und beim Einsatz von Zusatzstoffen in der Käseherstellung gefestigt, um so zu verhindern, dass sich neue, bislang nicht geregelte Verfahren nachteilig auf die Eigenschaften des Käses auswirken.

Herstellungsprozess

Die Merkmale der Käsekessel wurden neu geregelt: Es müssen offene Kessel verwendet werden, deren Fassungsvermögen 6 000 l nicht überschreiten darf.

Die Beobachtung der Käsebruchentwicklung im Kessel durch Sicht- und Tastkontrolle spielt bei der Käsebereitung aus Rohmilch, die täglich gesammelt und nicht vorbehandelt wird, weiterhin eine zentrale Rolle.

Auch die Prozesskontrolle verbessert sich, wenn sich die Phase des Einformens durch die verarbeitete Menge nicht zu sehr in die Länge zieht. Dauert das Einformen zu lange, würde dies zu einer zu großen Streuungsbreite der Käseeigenschaften führen.

Die Arbeitsschritte von der Milchverarbeitung im Kessel bis hin zum Salzen des Käses werden genau beschrieben, um einige Anpassungen zu berücksichtigen: Größe der Formen, für das Pressen der kleinen Laibchen verwendete Gewichte, Dichte der Salzlake, die von 1 140 auf 1 130 gesenkt wird.

Das Salzen darf nicht im Käsekessel stattfinden.

Es ist zu beachten, dass für Käsebereitung, Vorreifung und Reifung zusammen mindestens 15 Tage ab dem Zeitpunkt der Einlabung anzusetzen sind. Demnach darf der Käse die Käserei oder Reiferei frühestens am 16. Tag verlassen.

Vorreifung und Reifung

Die Beschreibung der Vorreifungsphase wird inhaltlich genauer gefasst, um dem Know-how der Käsemeister stärker Rechnung zu tragen und die Qualität des Käses zu sichern.

Bei den Reifungsmodalitäten wird ergänzend die Möglichkeit eingeführt, den Käse ab dem 12. Reifungstag zu verpacken und bei niedrigeren Temperaturen noch länger ausreifen zu lassen.

Damit soll auf die schnellere Alterung der Schmierrinde reagiert werden, deren Aussehen im Reifekeller ungefähr am 12. Tag den optimalen Punkt erreicht und sich dann wieder verschlechtert, so dass optische Fehler bei der Vermarktung auftreten können.

Folgende Vorschriften werden eingefügt:

— Ein erster Abschnitt im Reifekeller mindestens bis zum 12. Tag nach dem Zeitpunkt der Herstellung ist verbindlich vorgeschrieben.

Die Reifetemperatur muss dabei zwischen 10 °C und 15 °C und die Luftfeuchtigkeit über 90 % liegen.

— Ab dem 12. Tag können die Käselaibe einzeln abgepackt werden und reifen dann mindestens bis zum 18. Tag bei einer Mindesttemperatur von 6 °C weiter.

— Werden die Käselaibe nicht abgepackt, läuft die Reifung im Reifekeller mindestens bis zum 16. Tag bei einer Temperatur zwischen 10 °C und 15 °C und einer Luftfeuchtigkeit über 90 % weiter.

Es wird präzisiert, dass gehobelte oder ungehobelte Holzbretter als Reifeauflage verwendet werden dürfen. Durch diese Regelung wird berücksichtigt, welch große verfahrenstechnische Bedeutung die Entwicklung der Oberflächenflora durch den vorhandenen positiven Biofilm auf den Brettern hat.

Punkt 5.6.2. Besondere Vorschriften für die Käsebereitung in Käsereien

Das Ende der Labzugabe wird zeitlich genau vorgegeben, um die Labungsdauer genau zu begrenzen.

Die Menge der Milchfermente wird genau angegeben.

Es wird angegeben, dass die Verwendung von Säuerungsformen möglich ist. Sie erleichtern die Arbeit beim Formschöpfen und ersetzen das Käsetuch, ohne die Eigenmerkmale des Erzeugnisses zu verändern. Darüber hinaus ermöglichen sie eine längere „Tuchzeit“ und verbessern dadurch die Steuerung des Abtropfvorgangs, ergeben regelmäßiger geformte Käselaibe und haben eine positive Wirkung auf die Rindenbildung der Erzeugnisse.

Die Möglichkeit, die bei Käsungsende verbleibende Milchmenge wieder zu verwenden, wird genau geregelt, damit der Käsemeister die Käsebereitung nicht mit einem nur teilweise gefüllten Kessel starten muss; dies ist als Arbeitserleichterung und zur besseren Prozesskontrolle gedacht.

Punkt 5.6.3. Besondere Vorschriften für die Käsebereitung auf dem Hof (Bauernkäse):

Für die Herstellung von Bauernkäse werden folgende Vorschriften eingefügt:

— Mit Einführung eines mikrogelochten, kunststoffbeschichteten Entwässerungstuchs werden die für Bauernkäse typischen Geschmacksmerkmale noch intensiver, denn das Tuch bildet einen Nährboden für Käsekulturen.

— Damit ein langsamer Käsungsprozess im Sinne einer stärkeren Geschmacksausprägung beim Bauernkäse gewahrt bleibt, wird die Milchfermentmenge auf 0,5 % (0,5 l Fermente aus Stammhefekulturen (1) auf 100 l Milch) der Gesamtmilchmenge beschränkt, die bei der Herstellung von Bauernkäse „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ verarbeitet wird.

— Säuerungsformen und andere Formen oder Stützreifen, die den Käse während der Trocknung halten, dürfen grundsätzlich nicht verwendet werden, um das Käsetuch, wie es in der Bauernkäseherstellung traditionsgemäß eingesetzt wird, nicht zu verdrängen. Die Tuchzeit wird auf sechs Stunden ab Einformbeginn festgesetzt.

Die Vorgaben für das Pressen, das Wenden, das Vorreifen, das Waschen und die Nassbehandlung des Käses vor der Einlagerung im Reifekeller werden genau festgelegt.

Mit diesen Vorschriften werden die Herstellungsabläufe besser kodifiziert, und die Besonderheit des Bauernkäses kommt noch stärker zur Geltung.

Damit die Affineure bei Bedarf spezifische Pflegemaßnahmen im weiteren Verlauf der Käsebereitung durchführen können, wird die Verweildauer auf dem Hof von ursprünglich zehn auf sechs Tage gesenkt.

Für den kleinen Bauernkäse „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ werden Herstellungs-, Reifungs- und Vorreifungsbedingungen mit genaueren Vorgaben eingeführt, die sich an das Vorgehen in der Praxis anlehnen.

Elemente zur Begründung des Zusammenhangs mit dem geografischen Gebiet: Punkt 6 der Produktspezifikation

Dieser Abschnitt umfasst die Unterabschnitte „Besonderheit des geografischen Gebiets: natürliche und menschliche Faktoren“, „Besonderheit des Erzeugnisses“, „Ursächlicher Zusammenhang“.

Parallel zu dieser Neugliederung wurden redaktionelle Verbesserungen und — soweit erforderlich — weitergehende Erläuterungen eingefügt.

Besondere Vorschriften für die Etikettierung: Punkt 8 der Produktspezifikation

Die Kennzeichnungsangaben auf dem Käse finden sich jetzt in Abschnitt 4 „Ursprungsnachweis“.

Statt dem bisher vorgeschriebenen INAO-Logo muss nun das „g.U.“-Bildzeichen der Europäischen Union angebracht werden.

Es wird klargestellt, dass neben den vorgeschriebenen Angaben, die für alle Käsesorten gelten, und dem Namenszusatz „petit“ (klein) die Verwendung jeder anderen Bezeichnung oder Angabe zusammen mit der besagten Ursprungsbezeichnung auf der Etikettierung in der Werbung, auf Rechnungen oder Geschäftspapieren verboten ist, soweit es sich nicht um Warenzeichen oder spezielle Fabrikmarken handelt.

Einzelstaatliche Anforderungen: Punkt 9 der Produktspezifikation

Hinzugefügt wurde eine Tabelle, in der die wichtigsten zu kontrollierenden Punkte der Spezifikation, ihre Zielvorgaben und die Bewertungsmethoden aufgeführt sind.

Sonstige Änderungen

(1) Verpackung: Punkt 5.7. der Produktspezifikation

Der „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ kann als ganzer Käselaib, als Käsehälfte oder portionsweise angeboten werden.

Um die Qualität der Schmierrinde zu erhalten, ihr Austrocknen und die Entwicklung unerwünschter Schimmelkulturen zu verhindern, darf der Käse das geografische Gebiet nur in einer geeigneten Verpackung verlassen. Diese Verpackung muss bis zur Darbietung des Erzeugnisses an den Endverbraucher beibehalten werden, allerdings ist eine eventuelle Um-/Neuverpackung nicht verboten.

Zur Verpackung gehört ein Einlegeboden aus Holz genau vorgeschriebener Größe. Auch beim Portionieren darf dieser Einlegeboden nicht entnommen werden.

All diese Vorschriften sorgen dafür, dass die Qualität der Schmierrinde, die Textur der Käsemasse und die Geruchsintensität des Käses erhalten bleiben. Wenn man bedenkt, dass der „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ in Bezug auf die Schmierrinde und die Austrocknung anfällig ist, wirken Einlegeboden und Verpackung zudem feuchtigkeitsregulierend. In den verwendeten Verpackungen bleibt die spezifische Schimmelkultur der Rinde des „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ erhalten.

Allerdings ist für Käselieferungen an die Lebensmittelindustrie, die den Käse weiterverarbeitet, die Einzelverpackung nicht verbindlich vorgeschrieben. In diesem Fall ist das Vorhandensein des Einlegebodens nicht begründet.

(2) Zuständige Dienststelle des Mitgliedstaats: neue Anschrift des Nationalen Instituts für Ursprungsbezeichnungen und Qualität

(3) Zusammensetzung der antragstellenden Vereinigung: Zur Zusammensetzung der Vereinigung werden genauere Vorgaben gemacht.

Kontaktdaten der Kontrolleinrichtungen: Die Kontaktdaten der Kontrolleinrichtungen werden aktualisiert.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (3)

„REBLOCHON“/„REBLOCHON DE SAVOIE“

EG-Nr.: FR-PDO-0217-01003-11.6.2012

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Reblochon“/„Reblochon de Savoie“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ ist ein gepresster, nicht wärmebehandelter Weichkäse aus nicht entrahmter Kuhrohmilch, die von Rindern der Rasse Abondance, Montbéliarde und Tarentaise stammt, und liegt in Form eines flachen, an den Ecken leicht abgeschrägten, etwa 3,5 cm hohen Zylinders mit ca. 14 cm Durchmesser und einem Gewicht von 450-550 g vor.

Er enthält mindestens 45 g Fett auf 100 g Käse nach vollständiger Trocknung, und der Trockenmassegehalt darf nicht unter 45 g pro 100 g Käse liegen.

Er besitzt eine dünne, regelmäßig ausgebildete und einheitliche Rinde, die bei der Reifung gewaschen wird. Ihre Färbung reicht von gelb bis gelb-orange, und sie ist ganz oder teilweise von feiner, kurzer Weißschmiere überzogen.

Der nicht sehr feste Teig ist homogen, weich und sahnig. Die Käsemasse ist von creme- bis elfenbeingelber Färbung, schmeckt leicht salzig und kann kleine Löcher aufweisen.

Auch der Käse im Kleinformat bzw. die Käselaibchen mit denselben organoleptischen Eigenschaften, die rund 9 cm (Durchmesser) groß und ca. 3 cm hoch sind und 230 g bis 280 g wiegen, sind durch die g.U. geschützt.

Der „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ kann als ganzer Laib oder in Portionen angeboten werden.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Milch, die für die Käseherstellung des „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ verwendet wird, darf nur von Milchrindherden der Milchrindrassen Abondance, Montbéliarde oder Tarentaise (auch Tarine genannt) stammen.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Damit der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet gewahrt bleibt, muss die Herde hauptsächlich mit Futtermitteln gefüttert werden, die aus dem geografischen Gebiet der Ursprungsbezeichnung stammen. Zur Grundration gehören Futtermittel gemäß folgender Zusammensetzung:

— mindestens 50 % Gras, das im Sommer auf der Weide aufgenommen wird, und tägliche Heugaben im Winter,

— Grünfutter: grüner Mais, im frischen Zustand zugegebenes Gras, Futterrüben. Stroh darf nur bei Färsen in der Grundration zugefüttert werden.

Im Sommer muss das Vieh mindestens 150 Tage lang auf der Weide stehen.

Das aus dem Gebiet stammende Futter muss bei milchgebenden Kühen 100 % der Futterration i. d. Tr. ausmachen. In Betrieben auf mehr als 600 m Höhe und Sennereien, in denen die milchgebenden Kühe auf mehr als 600 m Höhe weiden, muss das aus dem Gebiet stammende Futter mindestens 75 % der Futterration i. d. Tr. bei milchgebenden Kühen ausmachen. Der Zukauf von Futter von außerhalb des Gebiets der Ursprungsbezeichnung ist nur für Heu zulässig.

Zusätzlich zur Grundration können Futterergänzungsmittel in Form von Kraftfutter und getrockneten Futterstoffen gegeben werden. Allerdings dürfen insgesamt nur 1 800 kg jährlich pro Milchkuh bei den milchgebenden Kühen zugefüttert werden.

Für die Fütterung der Milchkuhherde dürfen keine Silage, vergorenen Futterstoffe, Pressballen und Futtermittel verwendet werden, die sich negativ auf den Geruch, den Geschmack der Milch oder des Käses auswirken können oder die Gefahr bakteriologischer Verunreinigungen in sich bergen.

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Milcherzeugung, das Melken sowie die Käseherstellung und -reifung müssen innerhalb des geografischen Gebiets erfolgen.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Das erste Abpacken des Käses findet noch vor Verlassen der Reiferei im geografischen Gebiet statt und entspricht dem letzten Erzeugungsschritt von „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“. So bleibt die Qualität der Schmierrinde erhalten, und die Austrocknung und unerwünschte Schimmelbildung können vermieden werden. Trotz dieser Erstverpackung kann das Erzeugnis später in einem anderen Betrieb umverpackt werden.

Beim Einschlagen in eine geeignete Verpackung wird ein Einlegeboden aus Fichtenholz an mindestens einer Seite des Käses eingelegt, der als Laib oder Käsehälfte vorliegt. Portionen müssen an drei Seiten eine Rinde aufweisen.

Für die Lebensmittelindustrie bestimmte Erzeugnisse können auch ohne Einzelverpackung vorliegen, dürfen das geografische Gebiet aber nur in abgepacktem Zustand verlassen.

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Auf dem Etikett muss der Name der geschützten Ursprungsbezeichnung „Reblochon“ oder „Reblochon de Savoie“ in Buchstaben, deren Größe mindestens zwei Dritteln der größten Buchstaben auf dem Etikett entspricht, sowie die Angabe „geschützte Ursprungsbezeichnung“ angegeben sein. Außerdem kann der Name der Ursprungsbezeichnung zusammen mit dem Zusatz „petit“ (klein) auf Käselaibchen gemäß Definition unter Punkt 3.2 angebracht sein.

Neben den vorgeschriebenen Angaben, die für alle Käsesorten gelten, und dem obengenannten Namenszusatz ist die Verwendung jeder anderen Bezeichnung oder Angabe zusammen mit der besagten Ursprungsbezeichnung auf der Etikettierung, in der Werbung, auf Rechnungen oder Geschäftspapieren verboten, soweit es sich nicht um Warenzeichen oder spezielle Käsemarken handelt.

Die Etikettierung muss das „g.U.“-Bildzeichen der Europäischen Union tragen. Auch die Angabe „Appellation d’origine protégée“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) kann angebracht werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet umfasst zwei Drittel des Departements Haute-Savoie (alle Flächen östlich von Annecy in mehr als 500 m Höhe) und einige Gemeinden oder Gemeindeteile im Departement Savoie.

Departement Haute-Savoie

Abondance, Alex, Allinges, Amancy, Andilly, Annecy-le-Vieux, Arâches-Ia-Frasse, Arbusigny, Arenthon, Armoy, Arthaz-Pont-Notre-Dame, Aviernoz, Ayse, Ballaison, Beaumont, Bellevaux, Bernex, Bluffy, Boëge, Bogève, Bonne, Bonnevaux, Bonneville, Bons-en-Chablais, Brenthonne, Brizon, Burdignin, Cervens, Chamonix-Mont-Blanc, Charvonnex, Châtel, Châtillon-sur-Cluses, Chevaline, Chevenoz, Cluses, Collonges-sous-Salève, Combloux, Cons-Sainte-Colombe, Contamine-sur-Arve, Copponex, Cordon, Cornier, Cranves-Sales, Cruseilles, Demi-Quartier, Dingy-Saint-Clair, Domancy, Doussard, Draillant, Duingt, Entremont, Entrevernes, Essert-Romand, Etaux, Evires, Faucigny, Faverges, Fessy, Féternes, Fillinges, Giez, Groisy, Habère-Lullin, Habère-Poche, Juvigny, La Balme-de-Thuy, La Baume, La Chapelle-d’Abondance, La Chapelle-Rambaud, La Chapelle-Saint-Maurice, La Clusaz, La Côte-d’Arbroz, La Forclaz, La Muraz, La Rivière-Enverse, La Roche-sur-Foron, Lathuile, La Tour, La Vernaz, Le Biot, Le Bouchet, Le Lyaud, Le Grand-Bornand, Le Petit-Bornand-Les-Glières, Le Reposoir, Le Sappey, Leschaux, Les Clefs, Les Contamines-Montjoie, Les Gets, Les Houches, Les Ollières, Les Villards-sur- Thônes, Lucinges, Lullin, Lully, Manigod, Marcellaz-en-Faucigny, Marlens, Machilly, Magland, Margencel, Marignier, Marnaz, Megève, Mégevette, Menthonnex-en-Bornes, Menthon-Saint-Bernard, Mieussy, Monnetier-Mornex, Montmin, Montriond, Mont-Saxonnex, Morillon, Morzine, Nancy-sur-Cluses, Nangy, Nâves-Parmelan, Novel, Onnion, Orcier, Passy, Peillonnex, Perrignier, Pers-Jussy, Praz-sur-Arly, Présilly, Quintal, Reignier, Reyvroz, Saint-André-de-Boëge, Saint-Blaise, Saint-Cergues, Saint-Eustache, Saint-Férréol, Saint-Gervais-les-Bains, Saint-Jean-d’Aulps, Saint-Jean-de-Sixt, Saint-Jean-de-Tholome, Saint-Jeoire, Saint-Jorioz, Saint-Laurent, Saint-Martin-Bellevue, Saint-Pierre-en-Faucigny, Saint-Sigismond, Saint-Sixt, Sallanches, Samoëns, Saxel, Scientrier, Scionzier, Serraval, Servoz, Sevrier, Seythenex, Seytroux, Sixt-Fer-A-Cheval, Talloires, Taninges, Thônes, Thorens-Glières, Thyez, Vailly, Vacheresse, Vallorcine, Verchaix, Vétraz-Monthoux, Veyrier-du-Lac, Villard, Villaz, Ville-en-Sallaz, Villy-le-Bouveret, Villy-le-Pelloux, Vinzier, Viuz-en-Sallaz, Vougy, Vovray-en-Bornes.

Departement Savoie

Cohennoz, CREST-Voland, Flumet, La Giettaz, Mercury (Abschnitte G1 und G2), Notre-Dame-de-Bellecombe, Plancherine (Abschnitte A1, A2, A3), Saint-Nicolas-La-Chapelle, Ugine.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Natürliche Faktoren

Das geografische Gebiet liegt in den Nordalpen und umfasst die Gebirgsregionen zwischen dem Genfer See und dem Mont-Blanc-Massiv. Im Osten reicht es bis an die Schweizer Landesgrenze und im Westen bis zu den westlichsten Ausläufern der Alpen. Nicht dazu gehört das Beaufortain-Massiv im Süden, dafür aber der nördliche Teil des Bauges-Gebirges.

Das Gebiet besteht aus besonders mächtigen Gebirgsformationen, die sich in von West nach Ost ansteigenden Gebirgszüge (1 000 m in den Vorgebirgen im Westen, über 2 000 m bei den Gipfeln der Kalkmassive, über 4 000 m im Mont-Blanc-Massiv) gliedern und von weiten Tälern auf einer Höhe von 500 m (Dranse, Giffre, Arve, Arly) durchschnitten werden.

Geologisch gesehen, umfasst das geografische Gebiet sehr unterschiedliche Substrate. Vornehmlich von Kalkstein geprägte Felsmassive durchziehen das Gebiet von Nordosten nach Südwesten. Besonders erosionsbeständige Abschnitte bilden hier zerklüftete Formationen wie die Aravis-Gebirgskette. Im Westen gründet das Vorland auf Lehm-Kalk-Molasse-Ablagerungen, aus denen mächtige Kalkgebirge (Salève) aufragen. Im Osten bilden das kristalline Mont-Blanc-Massiv und die Aiguilles rouges die höchsten Punkte der Region. Hier ist saures Gestein (Granit, Gneis, Glimmerschiefer) zu finden. Im Norden besteht das Chablais-Massiv aus saurem Gestein oder gemischten Kalksteinlagen.

Im Gebiet herrscht ein Gebirgsklima, das direkt den Westströmungen ausgesetzt ist. Kennzeichnend hierfür sind hohe Niederschlagsmengen (über 900 mm jährlich) ohne Trockenperiode im Sommer. Im Kernbereich der Massive übersteigt die Regenmenge normalerweise 1 500-2 000 mm jährlich. Aufgrund der Gebirgslage sind die Winter kalt, und die reichlichen Niederschläge fallen dann als Schnee. Oberflächenform und Höhenlage bestimmen die örtlichen Witterungsverhältnisse maßgeblich mit.

Der größte Teil der landwirtschaftlichen Flächen wird als Weide bewirtschaftet. Für die Region ist eine besonders starke Entwicklung des Dauergrünlands im Hochgebirge durch Almen kennzeichnend. Aufgrund unterschiedlichster Umwelt- (Boden, Wasserhaushalt, Ausrichtung, Höhenlage usw.) und Nutzungsbedingungen (Weidewirtschaft) ist hier die Pflanzenvielfalt besonders groß. 90 % des Grünlands sind Dauerweideflächen, auf denen das als sehr gute Futterpflanze bekannte Knäuelgras, Weiß- und Wiesenklee vorherrschen. Hier findet man ertragreiche Mähwiesen mit wildem Sauerampfer, Mähwiesen oder durchschnittliche Weideflächen mit der großen Bibernelle und Mähwiesen oder Mager- bzw. Trockenweiden mit Wiesensalbei und Majoran. Das bewirtschaftete Grünland zieht sich in Stufen vom Talgrund bis in Höhen über 2 500 m hinauf.

Menschliche Faktoren

Für die Milchbetriebe im geografischen Gebiet ist die Almwirtschaft im Sommer kennzeichnend. Das Vieh lebt weitgehend im Rhythmus der Jahreszeiten: Verlassen des Stalls Anfang Mai, Beweidung der tiefer gelegenen Parzellen, dann Auftrieb zu den Almen Anfang Juni, wo das Vieh bis Anfang Oktober bleibt. Daran schließt sich der längste Abschnitt, der Winter, an, wenn mehrere Monate lang Schnee liegt und schlechtes Wetter herrscht. Der Viehhalter muss daher im Sommer das Futter einlagern, das er für die Tiere von November bis April braucht (rund 2 000 kg Heu sind pro Kuh im Winter anzusetzen).

Angesichts dieser Lebensbedingungen setzen die Milcherzeuger auf aus Gebirgsregionen stammende Milchrindrassen, die an die physischen und klimatischen Zwänge des Lebensraums angepasst sind (für die Beweidung von Hangflächen geeigneter Körperbau, Temperaturtoleranz, gute Anpassung an die Weidewirtschaft im Sommer und die Verwertung des Trockenfutters im Winter) und trotzdem regelmäßig hochwertige Milch liefern.

Das Futter der Milchkühe besteht hauptsächlich aus Gras, das im Sommer auf der Weide aufgenommen wird, und Trockenfutter im Winter. Ergänzungsfutter ist dagegen mengenmäßig begrenzt, damit die extensive Bewirtschaftung der Tierhaltungen erhalten bleibt. Nicht gefüttert werden vergorene Futterstoffe, die den Geruch und den Geschmack der Milch und somit auch des Käses negativ beeinflussen können.

Die Bezeichnung „Reblochon de Savoie“ kommt vom französischen Wort „reblâche“, das so viel bedeutet wie „ein zweites Mal melken“. Diese Praxis war ab dem 13. Jh. weit verbreitet: Für die Nutzung der Alm musste der Bauer dem Grundbesitzer ein Entgelt zahlen. Ein bei der Pachtfestsetzung nicht ganz ausgemolkenes Tier lieferte bei diesem zweiten Melkgang zwar wenig, dafür aber eine umso cremigere Milch, da bei Melkende eine fettreiche Milch anfällt. Da also wenig, dafür aber umso fettreichere Milch anfiel, bereiteten die Käsemeister daraus einen cremigen Käse geringer Größe. Mit zunehmender Geldwirtschaft im 18. Jh. rückte der Reblochon, der ursprünglich aus der Schwarzkäserei entstanden war, ins Bewusstsein der Öffentlichkeit und fand so den Weg insbesondere auf die Tische von Bürgertum, Klerus und Adel.

Die auf althergebrachtem Wissen beruhende Arbeit des Käsemachers ist an der Entfaltung des Aromapotenzials des „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ maßgeblich beteiligt. Diese Geschmacksvielfalt kommt durch die Verarbeitung unverarbeiteter Rohmilch bei niedrigen Temperaturen am besten zur Geltung. Dadurch, dass zwei Mal täglich gemolken wird, muss die Milch rasch und präzise verarbeitet werden. Die Verwendung von Rohmilch bedeutet eine Käsebereitung an offenen Kesseln unter dem kundigen Blick und der geübten Hand des Käsemeisters, der auf mögliche Schwankungen der Milch reagieren kann.

Zunächst fand die Reifung in der Sennerei oben auf der Alm statt. Später verlagerte sie sich zunehmend ins Tal, wo die vergleichsweise leichte Zugänglichkeit das Entstehen des Berufsbilds Affineur (oder Käsereifer) begünstigt hat. Der Affineur übernimmt mehrere Aufgaben wie insbesondere die Überwachung der Reifetemperatur, die entscheidenden Einfluss auf die Schimmelkulturen hat (dadurch erhält die Rinde ihr charakteristisches Aussehen). Mehrere Mikrobenstämme besiedeln die Käseoberfläche gleichzeitig und nacheinander. Ausschlaggebend dafür sind Veränderungen im pH-Wert und Salzgehalt der Rinde. Durch diese Mikroflora, insbesondere das Geotrichum candidum, entsteht der charakteristische Überzug aus „Milchschimmel“, der auch maßgeblich an der Entwicklung von Textur und Geschmack der Käsemasse des „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ beteiligt ist.

Im 19. Jh. weitet sich der Handel mit dem „Reblochon“ aus, und so entsteht ein eigener Großhandel, der vom Ausbau der Verkehrswege profitiert. In der ersten Hälfte des 20. Jh. dehnt sich die Reblochon-Herstellung sogar über das Ursprungsgebiet hinaus aus, was die Hersteller veranlasst, ihr Erzeugnis schützen zu lassen und bereits 1953 genaue Vorgaben für die Herstellung einzuführen.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Der „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ ist ein gepresster, nicht gekochter Weichkäse aus nicht entrahmter Kuhrohmilch, die vor der Verkäsung nicht behandelt wird.

Der Käse liegt als kleiner Laib geringen Gewichts vor, kann aber auch im Kleinformat angeboten werden. Der Käse hat eine flache zylindrische Form mit leicht abgeschrägten Ecken.

Es handelt sich um einen cremigen Käse mit sahnig geschmeidigem, elfenbeinfarbigem, leicht salzigem Teig, aus dem sich Milch- und Röstaromen herausschmecken lassen. Seine dünne, gewaschene, safranfarbige Rinde ist von einer feinen Weißschmiere (Schimmelkultur) überzogen.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Das sehr regenreiche Gebirgsmilieu, das sich über das gesamte geografische Gebiet erstreckt, fördert den starken Graswuchs im Frühjahr und im Sommer. Die vielfältigen Umweltbedingungen, wie Höhenlage und Ausrichtung der Almflächen, Gesteinsbeschaffenheit, bringen eine große Artenvielfalt auf den Weiden hervor, wobei sich jeder Lebensraum durch eine einzigartige Pflanzengesellschaft auszeichnet.

Viele in diesen Pflanzengemeinschaften vorkommende Arten bestechen durch eine kraftvolle Aromatik, die den unverwechselbaren Charakter des „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ mitbestimmt. Unterschiede in der Sinneswahrnehmung lassen sich Weidepflanzen und Heu unterschiedlicher Beschaffenheit zuordnen, wie sie im geografischen Gebiet anzutreffen sind.

Das raue Umfeld stellt hohe Anforderungen an das Vieh, und nur Gebirgsrassen kommen mit einer Lebensweise zurecht, die eine bewegungsarme Stallhaltung im Winter im Tal und weite tägliche Wanderungen auf den Almen im Sommer — bisweilen über mehrere hundert Höhenmeter — miteinander verbindet.

Auch unter diesen Bedingungen geben diese Rassen eine eiweißreiche Milch, die sich sehr gut für die Käseherstellung eignet. Der nach Einlabung erhaltene Käsebruch ist fest und die Käseausbeute hoch.

Ursprünglich für die Käseherstellung aus geringen Mengen fettreicher Milch ausgelegt, beruht die Käsesorte „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ auf der Anwendung eines einfachen Verfahrens (geringe Erwärmung, schneller Labzusatz, kein Trocknen im Kessel), das kurze Reifungszeiten zur Folge hat.

So sind die organoleptischen Eigenschaften des „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ ohne die spezielle Fütterung der Milchkühe (Weidegang, Futtermittel), für die eine an die oben beschriebenen Klimabedingungen angepasste Flora ausschlaggebend ist, und ohne das überlieferte Wissen der Käsemeister und Reifer nicht denkbar.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

[Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) (4)]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCReblochon.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(4) Siehe Fußnote 3.