Veröffentlichung des Antrags auf Eintragung gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 zum Schutz von geographischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2004/C 98/08)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 und Artikel 12 d der genannten Verordnung Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss durch die zuständige Behörde eines Mitgliedstaats, eines der WTO angehörenden Staates oder eines nach Artikel 12 Absatz 3 anerkannten Drittlandes innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung übermittelt werden. Die Veröffentlichung enthält, insbesondere unter 4.6, die Angaben, aufgrund deren der Antrag als im Sinne der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 gerechtfertigt gilt.

VERORDNUNG (EWG) Nr. 2081/92 DES RATES

EINTRAGUNGSANTRAG: ARTIKEL 5

g.U. ( ) g.g.A. (x)

Einzelstaatliches Aktenzeichen: 114

1. Zuständige Stelle des Mitgliedstaates Name: Subdirección General de Sistemas de Calidad Diferenciada - Dirección General de Alimentación - Secretaría General de Agricultura y Alimentación - Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España

Anschrift: Paseo Infanta Isabel, 1, E-28071 Madrid

Telefon: (34) 913 47 53 94

Fax: (34) 913 47 54 10

2. Antragstellende Vereinigung 2.1 Bezeichnung: Asoc. Promotora Pro-Denominación Específica "Mantecadas de Astorga"

2.2 Anschrift: C/ Mesón, 18, E-24700 Astorga (León)

Telefon (34) 987 60 24 23

2.3 Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter (x) andere ( )

3. Art des Erzeugnisses: Klasse 2.4: Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren oder Kleingebäck

4. Beschreibung der Spezifikation (Zusammenfassung der Bedingungen gemäß Artikel 4 Absatz 2)

4.1 Name: "Mantecadas de Astorga"

4.2 Beschreibung: Das Buttergebäck Mantecadas de Astorga zählt zu den feinen Backwaren; es wird hergestellt aus hellem Weizenmehl, Hühnereiern, Kuhmilchbutter, Schweineschmalz und Zucker und weist folgende Eigenschaften auf:

Morphologische Eigenschaften:

Das Buttergebäck wird in Backförmchen (cajillas) der Marke Kraft angeboten. Hierbei handelt es sich um ein oben offenes, viereckiges Behältnis, das etwa 5,5 cm lang und 2 cm hoch ist; die Seiten sind parallel gefalzt, in den Ecken, in denen sich die Falz überlappt, ist das Papier gerafft. Die Füllhöhe übersteigt den oberen Rand des Backförmchens um etwa 1,5 cm, die Masse wird dort stets gerundet, niemals zugespitzt bis über den oberen Rand in das Backförmchen gefuellt, damit sich die so genannte lágrima de la mantecada (Träne des Buttergebäcks), in braungelber, auf keinen Fall dunkler Färbung bildet. Auf dem Boden des Backförmchens darf das Gebäck leicht gebräunt, jedoch nicht dunkel sein. Das Gewicht der Backware einschließlich Backförmchen schwankt zwischen 25 und 30 g.

Organoleptische Eigenschaften:

Die Oberfläche der Überzugsmasse muss fest, goldgelb und ausgerundet sowie in der Mitte mit Hagelzucker bestreut sein. Das Backförmchen muss sich leicht von der Backware lösen lassen, wobei bräunliche Krumen haften bleiben dürfen, jedoch darf das Backförmchen nicht fettdurchtränkt wirken. Das Gebäck muss im Inneren weich und locker sein und zahlreiche gleichmäßig verteilte Bläschen aufweisen. Die Krume ist dank der zur Herstellung verwendeten Butter und Eier von gelblicher Färbung. Der Geschmack ist sehr süß, so dass er sich von den Geschmacksrichtungen und Aromen der Butter und der Eier deutlich abhebt; beim Kauen muss der auf der Oberfläche enthaltene Zucker geschmacklich spürbar werden.

Der Fettgehalt des Buttergebäcks sorgt im Gaumen für ein saftiges Gefühl, das die lockere Konsistenz des Erzeugnisses unterstreicht. Die Krume fühlt sich geschmeidig an und löst sich leicht vom Gaumen.

Physikalisch-chemische Eigenschaften:

- Feuchtigkeitsgehalt: mindestens 15 %, höchstens 19 %,

- Eiweißgehalt: mindestens 6 %,

- Fettgehalt: mindestens 20 %, höchstens 27 %,

- Gehalt an Kohlenhydraten (Glukose): mindestens 45 %,

- Aschegehalt: höchstens 1,70 %,

- Wasseraktivität (aw): mindestens 0,8, höchstens 0,9,

- Textur (gemäß Texture Expert Program): mindestens 1000 gr, höchstens 1600 gr.

Haltbarkeit: Die Haltbarkeit des Buttergebäcks beträgt 60 Tage im Falle der Herstellung zwischen dem 1. Oktober und dem 31. März und 45 Tage im Falle der Herstellung zwischen dem 1. April und dem 30. September.

4.3 Geografisches Gebiet: Das Herstellungs- und Verpackungsgebiet des Buttergebäcks, das durch die geografische Angabe Mantecadas de Astorga geschützt ist, umfasst die folgenden Bezirke der Provinz León: Astorga, Brazuelo, San Justo de la Vega und Valderrey.

4.4 Ursprungsnachweis: Durch die Kontroll- und Zertifizierungsverfahren wird sichergestellt, dass das Buttergebäck aus dem Gebiet stammt.

Der Aufsichtsbehörde (Consejo Regulador) obliegt die Überwachung und Kontrolle darüber, dass die Herstellung und die Qualität der feinen Backware Mantecadas de Astorga vorschriftsmäßig erfolgen; sie nimmt diese Tätigkeit im Rahmen des nach der spanischen Norm UNE-EN 45011 beauftragten Ausschusses für Bescheinigungen wahr. Hierfür steht ihm ein Verkostungsausschuss zur Verfügung, der mit der sensorischen Analyse des Buttergebäcks betraut ist.

Das Buttergebäck wird ausschließlich in Verarbeitungsbetrieben hergestellt und verpackt, die im Bäckereiverzeichnis (Registro de Obradores) eingetragen sind. Die Bäckereien haben sich zwecks Eintragung in das von der Aufsichtsbehörde geführte Verzeichnis einer erstmaligen Bewertung sowie zwecks Aufrechterhaltung dieser Eintragung periodischen Bewertungen zu unterziehen.

Mit der von der Aufsichtsbehörde verliehenen Ursprungsgarantie wird ausschließlich Buttergebäck vermarktet, das nach der unter Ziffer 4.5 beschriebenen Methode hergestellt ist und alle vorgesehenen Kontrollen durchlaufen hat.

Die Zahl der von der Aufsichtsbehörde an die eingetragenen Bäckereien ausgegebenen Etiketten bzw. Kontrolletiketten hängt von der Menge an Buttergebäck ab, das gemäß der Herstellerspezifikation produziert wird.

Die Aufsichtsbehörde kontrolliert das Herstellungsverfahren sowie die verwendeten Rohstoffe, Unterlagen und Bestände, sie zieht Proben und prüft die Ware. Bei Feststellung von Unregelmäßigkeiten wendet sie gegebenenfalls die in ihrem Statut vorgesehenen Sanktionen an.

4.5 Herstellungsverfahren: Das Buttergebäck wird ausschließlich aus feinem Weizenmehl, Hühnereiern, Kuhbutter, Schweineschmalz und Haushaltszucker hergestellt.

Die Anteile und Eigenschaften der Hauptzutaten für die Masse sind:

- Feines Weizenmehl: Der Anteil beträgt zwischen 28 und 31 %. Verwendet wird Triticum aestivum mit folgenden, mithilfe des Alveographen der Firma Chopin bestimmten Eigenschaften: Energie (W) zwischen 100 und 140 erg (Energieeinheiten), Verhältnis P/L (Dehnwiderstand/Länge der Kurve [Dehnbarkeit]) zwischen 0,28 und 0,40.

- Fettgehalt: Der Anteil beträgt zwischen 21 und 25 %. Als Fettstoffe sind ausschließlich Kuhmilchbutter und Schweineschmalz zugelassen. Der Anteil des Schweineschmalzes am Gesamtfettgehalt liegt unter 20 %.

- Eier: Der Anteil beträgt zwischen 21 und 25 %. Es werden ausschließlich Hühnereier verwendet, und zwar entweder Eier in der Schale oder pasteurisierte Eier.

- Zucker: Der Anteil beträgt zwischen 17 und 23 %. Es wird Saccharose in Form von Weißzucker verwendet.

Es dürfen folgende zugelassenen Zusatzstoffe verwendet werden:

- Süßstoffe: Süßstoffe in Form von mehrwertigen Alkoholen oder Monosacchariden in einer Menge von weniger als 3 % des Gesamtzuckergehalts.

- Backtriebmittel: Der Anteil der Backtriebmittel beträgt zwischen 0,5 und 1,2 %. Als Backtriebmittel ist eine Mischung von Stoffen zugelassen, die Kohlendioxid liefern (Natriumkarbonat und Natriumbikarbonat bzw. Calciumkarbonat und Calciumbikarbonat), und Säuerungsmittel, die Kohlendioxid austreiben.

- Emulgatoren: Der Anteil beträgt zwischen 0,7 und 1,2 %. Als Emulgatoren werden Mono- und Diglyceride, Propylenglykol bzw. Propylenglykolester verwendet. Emulgatoren, denen ein Farbstoff hinzugefügt wurde, sind hingegen nicht zugelassen.

- Konservierungsstoffe: Kaliumsorbat darf in einer Menge von maximal 0,5 g/kg hinzugefügt werden.

Zur Herstellung des Buttergebäcks werden ausschließlich die folgenden Arbeitsschritte in der nachstehenden Reihenfolge durchgeführt:

- Schäumen der Fettstoffe: Die Fettstoffe werden so lange gerührt, bis sich eine cremige Konsistenz bildet. Es ist nicht erforderlich, dass die Fettstoffe temperiert werden. Wenn dieser Arbeitsschritt die Herstellung sehr verzögert, besteht die Möglichkeit, die Fettstoffe am Tag zuvor schaumig zu rühren; in diesem Fall wird der Schaum vor Verwendung erneut kurz gerührt.

- Schlagen der Eier und der Zuckerstoffe: Das Ei wird bei maximaler Geschwindigkeit zusammen mit dem Zucker bzw. den Süßstoffen fünf bis zehn Minuten lang verrührt, bis sich das Volumen dieser Zutaten etwa verdreifacht hat. Hierfür werden die Schneebesen der Rührmaschine benutzt, damit der Eischnee luftig und sehr schaumig wird.

- Zubereitung der Masse: Das gesiebte Mehl wird dem Eischnee langsam hinzugefügt und mit den Schneebesen oder den Knethaken bei langsamer bis mittlerer Geschwindigkeit mit diesem langsam verrührt.

- Hinzufügen der Fettstoffe: Als letzter Schritt werden die zuvor aufbereiteten Fettstoffe hinzugefügt und während einer Dauer von 1,5 bis 4 Minuten langsam mit dem Teig verrührt.

- Dosieren und Einfuellen: Sobald der Teig fertig ist, wird er in die Dosiermaschine gegeben. Diese wird so eingestellt, dass sie zwischen 29 und 37 Gramm der Masse in jedes Backförmchen abgibt. Das Einfuellen erfolgt über den Backförmchen, die auf den Bändern durch ein Gitter oder durch eine netzartige Vorrichtung fixiert sind, so dass ein Verrutschen derselben verhindert wird. Die Backförmchen bestehen aus viereckigen Papierbögen mit einer Seitenlänge zwischen 8,5 und 10,5 cm.

- Hinzufügen des Hagelzuckers: Nach dem Einfuellen wird über jedes Backförmchen noch eine kleine Menge an Hagelzucker gestreut, wobei darauf zu achten ist, dass dieser gleichmäßig in der Mitte der einzelnen Gebäckstücke verteilt wird.

- Backen: Das Backen erfolgt bei einer Temperatur zwischen 190 und 280 °C während einer Dauer zwischen 14 und 15 Minuten in Kammeröfen bzw. während einer Dauer zwischen 17 und 20 Minuten in Umluftöfen. Der Schwadenschieber bleibt mindestens während der ersten zwei Drittel des Backvorgangs geschlossen, hingegen wird er während des letzten Drittels des Backvorgangs halb oder ganz geöffnet, damit die Backware eine angemessene Färbung annimmt. Nach Entnahme der Backware aus dem Ofen lässt man sie während mindestens einer Stunde abkühlen.

- Verpacken: Die Backware wird in den eingetragenen Herstellungsbetrieben verpackt, und zwar in Holzkisten oder in Kartons, die zuvor mit Material aus Kunststoff ausgepolstert wurden; diese Behältnisse werden auf verschiedene Art und Weise verschlossen, am häufigsten mit Schrumpffolie. Anschließend werden die Behältnisse gemäß den geltenden Bestimmungen etikettiert.

4.6 Zusammenhänge Historischer Zusammenhang

Das ursprüngliche Rezept für das Buttergebäck wird Juan de la Mata zugeschrieben, repostero de la corte, natural del Lugar de Matalavilla, Concejo del Sil de Arriba, Montañas y Reyno de León y Obispado de Oviedo (königlicher Zuckerbäcker, geboren in Matalavilla, Concejo [Gebiet mit mehreren Gemeinden] von Sil de Arriba, Montañas und des Königreichs León und des Bistums Oviedo). Es ist in seinem in Madrid im Jahr 1747 von Antonio Martín herausgegebenen Buch mit dem Titel Arte de Repostería (die Kunst der Zuckerbäckerei) zu finden. Neu aufgelegt wurde das Buch zuletzt im Jahr 1992 von Editorial La Olmeda in Burgos.

Im Archiv der Diözese Astorga werden in Unterlagen, die aus dem Jahr 1805 datieren, Mantecadas de Astorga erwähnt, die als Weihnachtsgebäck Verwendung finden und von den Zuckerbäckern Máximo Matheo und Francisco Calbo hergestellt wurden.

Es gibt zahlreiche Hinweise darauf, dass der Ursprung dieser feinen Backware im Kloster Sancti Spiritus in Astorga zu suchen ist; dort gab eine Nonne, welche die Gemeinschaft verließ und die Backware populär machte. Laut einigen Versionen handelte es sich bei dieser auch als Autorin tätigen Nonne möglicherweise um María Josefa Gonzáles Prieto, die sich am 9. November 1851 mit Tomás Rubio vermählte.

Don Balbino Cortés y Morales steuert in seinem Diccionario Doméstico. Tesoro de las familias o Repertorio Universal de Conocimientos útiles (Haushaltswörterbuch: Schatz der Familien oder umfassende Zusammenstellung nützlicher Kenntnisse) aus dem Jahre 1876 ein Rezept für Mantecadas de Astorga bei und bezeichnet sie als berühmtes Zuckerwerk.

In dem Jahrbuch Anuario Bailly-Bailliere von 1891 werden auf Seite 1495, auf der es um die Stadt Astorga geht, bereits 12 Betriebe namentlich aufgeführt, in der das Buttergebäck hergestellt wird.

In dem Jahrbuch Anuario Riera von 1901 heißt es auf Seite 1167, dass es in Astorga 11 Betriebe gibt, in denen das Buttergebäck hergestellt wird. In dem neuen Jahrbuch Anuario Bailly-Bailliere aus dem Jahr 1916 werden auf Seite 3179 neun in Astorga ansässige Hersteller von Buttergebäck namentlich aufgeführt und die Werbeanzeigen zweier dieser Hersteller wiedergeben. Wörtlich heißt es darin, dass Astorga tiene nombradía por la fabricación de chocolates y mantecadas (berühmt wegen der Herstellung von Schokolade und Buttergebäck ist).

Wie aus Daten der Handelskammer der Stadt hervorgeht, wurden dort im Jahr 1930 188710 kg Mantecadas de Astorga zur Beförderung durch die Eisenbahn (Nord- und Westbahn) verladen.

Menschlicher Faktor

Die Mantecadas de Astorga sind ein typisches, in der Stadt Astorga hergestelltes und verpacktes Gebäck, das als geografische Angabe den Namen dieser Stadt trägt. Ein hoher Prozentsatz des hergestellten Gebäcks wird als typisches Erzeugnis in der Stadt selbst an Tagestouristen verkauft. Das Gebäck wird selbst heute noch nach dem herkömmlichen Rezept produziert und in den typischen, handgemachten Backförmchen, den cajillas, verkauft. Hierauf ist auch die Berufsbezeichnung cajillera, Backförmchenherstellerin, zurückzuführen hat. In diesem Beruf sind Frauen aus der Stadt tätig sind, die den Backförmchen durch das Falten ihr typisches Aussehen geben.

Herstellungsmethode

Die Tatsache, dass als eine der Zutaten zur Herstellung der Mantecadas de Astorga Kuhbutter verwendet wird, ist als überaus wichtig und als Hauptunterscheidungsmerkmal zu bollos (ein Art Schmalzgebäck), bizcochos (Keksen) und magdalenas (eine Art Biskuitgebäck) zu erachten.

Ferner ist die qualitativ hochwertige Zusammensetzung der Zutaten wichtig, die davon abhängt, dass sie reichhaltig an Eiern und Kuhbutter ist, sowie der Aspekt der Herstellung an sich, denn es sind die Zusammensetzung und die Herstellung, die einem jeden Konditor von Generation zu Generation bis in die heutige Zeit überliefert werden.

Typisch ist letztlich auch, dass die Masse in besondere Backförmchen abgefuellt wird, die von Hand hergestellt und als cajillas bezeichnet werden, dass die Masse bei mittlerer Temperatur gebacken wird und hierbei darauf zu achten ist, dass escurra la lágrima (die Träne rinnt).

4.7 Kontrolleinrichtung Name: Consejo Regulador de la I.G.P. "Mantecadas de Astorga"

Anschrift: C/ Padres Redentoristas 26

E-24700 Astorga (León)

Telefon (34) 987 61 82 62

Die Aufsichtsbehörde für die geschützte geografischen Angabe Mantecadas de Astorga erfuellt die Bestimmungen der spanischen Norm EN 45011: Requisitos generales para entidades que realizan la certificación de producto (/allgemeine Anforderungen an Stellen, die Produktzertifizierungssysteme betreiben) in der Fassung von 1998.

4.8 Etikettierung: Die Verpackungen für die durch die geografische Angabe geschützte Backware müssen in deutlich lesbarer Form die Worte Indicación Geográfica Protegida Mantecadas de Astorga aufweisen und mit dem von der Aufsichtsbehörde eingetragenen Bildzeichen versehen sein.

Die Kontrolletiketten, die als Zeichen der Konformität mit der geografischen Angabe dienen, müssen selbstklebend und manipulationssicher sein; sie müssen ferner mit dem von der Aufsichtsbehörde eingetragenen Bildzeichen versehen sein. Sie sind so anzubringen, dass sie die Etikettierung, die gemäß den allgemeinen Bestimmungen und dem Qualitätshandbuch erfolgt, nicht verdecken. Die Kontrolletiketten sind mit einem alphanumerischen Code zu kennzeichnen und müssen von der Aufsichtsbehörde zugelassen sein.

Die Aufsichtsbehörde ist befugt, Etiketten zu drucken bzw. Verpackungen zu bedrucken, die zusätzlich zu dem Bildzeichen und der Nummer der geschützten geografischen Angabe auch das Etikett des eingetragenen Betriebes aufweisen.

Die Verwendung des Zeichens der Konformität mit der geschützten geografischen Angabe ist auf die Inhaber der eingetragenen Bäckereien zum ausschließlichen Zwecke des Inverkehrbringens der durch die geografische Angabe geschützten Backware beschränkt.

4.9 Einzelstaatliche Anforderungen - Gesetz 25/1970 vom 2. Dezember 1970 über Weinbau, Wein und Alkohol (Estatuto de la Viña, del Vino y los Alcoholes),

- Erlass 835/1972 vom 23. März 1972 zur Durchführung des Gesetzes 25/1970,

- Verordnung vom 25. Januar 1994 über die Übereinstimmung der spanischen Rechtsvorschriften mit der Verordnung (EWG) Nr. 2081/1992 zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel,

- Königlicher Erlass 1643/1999 vom 22. Oktober 1999 über das Verfahren für die Einreichung von Anträgen auf Eintragung von geschützten Ursprungsbezeichnungen und geschützten geografischen Angaben in das Gemeinschaftsregister.

EG-Nr.: ES/00311/20.8.2003.

Datum des vollständigen Dossiereingangs: 8. Oktober 2003.