Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2020/C 352/05)

Diese Veröffentlichung verleiht gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) das Recht, innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„JABUGO“

EU-Nr.: PDO-ES-0009-AM02 — 3.10.2019

G.U. (X) G.G.A. ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Jabugo

Avenida Infanta María Luisa, 1. 21290-Jabugo (Huelva), Spanien

+34 959127900

info@dopjabugo.es

Der Regulierungsrat ist gemäß der ersten Zusatzbestimmung des Gesetzes 6/2015 vom 12. Mai 2015 über geschützte Ursprungsbezeichnungen und geschützte geografische Angaben mit einem über die Autonome Gemeinschaft hinausgehenden territorialen Geltungsbereich offiziell als Kontrollstelle der g.U. „Jabugo“ anerkannt, und zu seinen konkreten Aufgaben gehört es auch, Änderungen der Produktspezifikation vorzuschlagen.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

☐ Name des Erzeugnisses

☒ Beschreibung des Erzeugnisses

☒ Geografisches Gebiet

☒ Ursprungsnachweis

☒ Erzeugungsverfahren

☐ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

☒ Kennzeichnung

☐ Sonstiges [bitte angeben]

☒ Behörden oder Stellen, die damit beauftragt sind, die Einhaltung der Produktspezifikation zu überprüfen

4. Art der Änderung(en)

☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A.

☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en)

Die Änderung des Namens der geschützten Ursprungsbezeichnung (g.U.) „Jamón de Huelva“ in g.U. „Jabugo“ hat den in den letzten Jahren zunehmend beobachteten Trend zur Exzellenz beschleunigt.

Beschreibung des Erzeugnisses

Die Änderungen in diesem Abschnitt sind darauf zurückzuführen, dass die drei Klassen (Klasse I Summum, Klasse II Excellens und Klasse III Selección) des Erzeugnisses mit der geschützten Ursprungsbezeichnung zu einer einzigen und höchsten Klasse vereinfacht worden sind, das heißt, die Produktspezifikation bezieht sich nur auf Hinter- und Vorderschinken von 100 % Iberischen Schweinen (autochthone Rasse), die in der Mast Eicheln und anderes auf den Dehesas vorkommendes Pflanzenmaterial gefressen haben.

Einerseits ist das 100 % Iberische Schwein eine autochthone und rustikale Rasse, die perfekt an die Dehesa und das Leben in Freiheit angepasst ist, eine Rasse, die weniger fruchtbar ist und zur Erreichung des Schlachtgewichts eines höheren Alters bedarf. Es ist ein Tier mit einem höheren Fetteinlagerungsgrad.

Andererseits verleiht die Eichel dem Enderzeugnis einzigartige organoleptische Eigenschaften, wobei Geschmack, Aroma und retronasale Intensität/Persistenz besonders hervorzuheben sind.

Der Hinterschinken und der Vorderschinken von 100 % Iberischen Schweinen, die sich von Eicheln und natürlichen Weidegräsern ernährt haben, sind somit von höchster sensorischer Qualität und tragen dazu bei, die Reinheit der Iberischen Rasse und die Nachhaltigkeit des Ökosystems zu erhalten.

Die aus diesem Grund vorzunehmenden Änderungen sind:

— Schweine aus Kreuzungen mit Duroc (fremde Rasse) entfallen.

— Bei den Schweinen aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide entfällt das Mindestgewicht der Schlachtkörper gekreuzter Schweine.

— Schweine aus Freiland-Futtermast entfallen.

— Die Termine für Mastbeginn und Mastende werden entsprechend der nationalen Gesetzgebung über das Iberische Schwein festgelegt.

— Zur Gewährleistung der extensiven Weidehaltung während der Mast wird die Besatzdichte festgelegt.

— Der Name der Klasse I „Summum“ entfällt, wobei die Anforderungen dieser Klasse unverändert fortbestehen.

— Die Klasse II „Excellens“ entfällt.

— Die Klasse III „Selección“ entfällt.

— Die Mindestgewichte für den Hinter- und Vorderschinken gekreuzter Schweine entfallen.

Die Änderungen sind dem Anliegen geschuldet, den Verbrauchern in der Europäischen Union eine klare und deutliche Nachricht zu vermitteln, indem die g.U. „Jabugo“ im anspruchsvollsten Marktsegment positioniert wird; gleichzeitig geht dies einher mit dem Trend der zertifizierten Erzeugnisse, denn die Zahl in Klasse II nimmt immer weiter ab und ist gegenwärtig nur ein Restbestand, und Erzeugnisse in Klasse III werden gar nicht mehr zertifiziert.

Somit bewirkt die Änderung keinerlei Änderung an dem Erzeugnis mit der höchsten Qualität.

Bisheriger Text im Einzigen Dokument:

„3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

…

Gewicht: bei „100% Iberischem“ Hinterschinken mindestens 5,75 kg, bei „Iberischem“ Hinterschinken mindestens 7 kg, bei „100% Iberischem“ Vorderschinken mindestens 3,7 kg und bei „Iberischem“ Vorderschinken mindestens 4 kg.

…

Klassen

Bei den zur Erzeugung des Schinkens genutzten Tieren handelt es sich um Schweine von 100 % Iberischer Rasse oder um Kreuzungen aus der Iberischen Rasse und Duroc, wobei der Anteil an Iberischem Blut mindestens 75 % betragen muss.

Je nach Rasse der Tiere und ihrer Fütterung werden die Vorder- und Hinterschinken in folgende Klassen unterteilt:

Klasse I — Summum: Schinken von Schweinen von „100 % Iberischer Rasse“ mit einem Mindestschlachtalter von 14 Monaten, die traditionell gehalten wurden und sich während der Mast ausschließlich von Eicheln und anderen auf den Dehesas (Hutweiden) natürlich vorkommenden Pflanzen ernährt haben; die Schinken müssen unter den einzigartigen mikroklimatischen Bedingungen von La Sierra in der Provinz Huelva natürlich getrocknet worden sein.

Klasse II — Excellens: Schinken von Schweinen der „Iberischen“ Rasse mit einem Anteil an Iberischem Blut von mindestens 75 % und ansonsten den gleichen Merkmalen wie Klasse I.

Klasse III — Selección: Schinken von Schweinen der „Iberischen“ Rasse mit einem Anteil an Iberischem Blut von mindestens 75 % und mit einem Mindestschlachtalter von 12 Monaten, die in Freilandhaltung auf den Dehesas mit hauptsächlich aus Getreide und Leguminosen bestehenden Futtermitteln gemästet wurden; die Schinken müssen unter den einzigartigen mikroklimatischen Bedingungen von La Sierra in der Provinz Huelva natürlich getrocknet worden sein.

…“

Neuer Text im Einzigen Dokument:

„3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt … Gewicht: bei Hinterschinken mindestens 5,75 kg, bei Vorderschinken mindestens 3,7 kg. … Hinter- und Vorderschinken von Schweinen „100 % Iberischer Rasse“, die traditionell gehalten wurden und sich während der Mast ausschließlich von Eicheln und anderen auf den Dehesas (Hutweiden) natürlich vorkommenden Pflanzen ernährt haben; die Schinken müssen unter den einzigartigen mikroklimatischen Bedingungen von La Sierra in der Provinz Huelva natürlich getrocknet worden sein. …“

Bisheriger Text im Einzigen Dokument:

„3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Das Erzeugungsgebiet, in dem die zur Herstellung der Erzeugnisse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung verwendeten Iberischen Schweine gehalten werden, besteht aus ausgedehnten Dehesas (land-, forst- und weidewirtschaftliches Ökosystem und traditionelles Gebiet für die Haltung des Iberischen Schweins) der weitläufigen Regionen Extremaduras und Andalusiens. Entscheidend für die Qualität der Iberischen Schweine und damit auch für die späteren hochwertigen organoleptischen Eigenschaften der Erzeugnisse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung sowie die Qualität und die besonderen Merkmale der Hinter- und Vorderschinken mit der g.U. „Jabugo“ ist die extensive Weidehaltung, bei der die Schweine viel Auslauf haben und sich ihr Leben lang von allen auf den Dehesas natürlich vorkommenden Pflanzen ernähren: Eicheln, natürliche Weidegräser und Ernterückstände.

Das geografische Erzeugungsgebiet ist abgegrenzt, und die Einhaltung der besonderen Bedingungen wird durch folgende Kontrollmaßnahmen gewährleistet: Ermittlung der Menge an Eicheln an den Stein-, Kork- und Galleichen, die den Schweinen in jeder Mastperiode zur Verfügung stehen; Bestimmung der Höchstzahl an Schweinen und Anbringen der Ohrmarken zu Beginn der Mast auf der Dehesa; Durchführung unangekündigter Kontrollbesuche, um zu überprüfen, dass die Schweine in der Mastphase Eicheln und natürliche Weidegräser fressen und in extensiver Weidehaltung gehalten werden.

Die Extremitäten der zur Herstellung des Hinter- und Vorderschinkens mit der g.U. „Jabugo“ verwendeten Tiere stammen von

a) Schweinen aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide: Dabei handelt es sich um Schweine, die unmittelbar nach der ausschließlichen Weidemast mit Eicheln und Gräsern auf den mit Stein-, Kork- und Galleichen bewachsenen Dehesas der Schlachtung zugeführt werden. Das Durchschnittsgewicht dieser Schweine muss bei Beginn der Mast zwischen 92 und 115 kg liegen. Die Gewichtszunahme während der Mast muss mindestens 46 kg über einen Zeitraum von mehr als 60 Tagen betragen. Das Gewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt bei 100 % Iberischer Rasse 108 kg, bei allen anderen Tieren 115 kg.

b) „Cebo de campo“ (Schweine aus Freiland-Futtermast): Dabei handelt es sich um Schweine, die in der Mastphase in extensiver Weidehaltung mit einer Besatzdichte von maximal 15 Schweinen pro Hektar gehalten werden und sich von den Pflanzen der Dehesa sowie hauptsächlich aus Getreide und Leguminosen bestehenden Futtermitteln ernähren. Der Mindestmastzeitraum auf der Dehesa vor der Schlachtung beträgt 60 Tage. Das Gewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt bei 100 % Iberischer Rasse 108 kg, bei allen anderen Tieren 115 kg.“

Neuer Text im Einzigen Dokument:

„3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse) Die Extremitäten der zur Herstellung des Hinter- und Vorderschinkens mit der g.U. „Jabugo“ verwendeten Tiere stammen von Schweinen 100 % Iberischer Rasse, deren Ernährung vor der Schlachtung folgender Kategorie gemäß der Terminologie des Gebiets entspricht: Schweine aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide: Dabei handelt es sich um Schweine, die unmittelbar nach der ausschließlichen Weidemast mit Eicheln und Gräsern auf den mit Stein-, Kork- und Galleichen bewachsenen Dehesas der Schlachtung zugeführt werden. Das Durchschnittsgewicht dieser Schweine muss bei Beginn der Mast zwischen 92 und 115 kg liegen. Die Gewichtszunahme während der Mast muss mindestens 46 kg über einen Zeitraum von mehr als 60 Tagen betragen. Das Mindestgewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt 108 kg. Das Mindestschlachtalter dieser Tiere beträgt 14 Monate, sie werden traditionell gehalten und ernähren sich während der zwischen dem 1. Oktober und dem 31. März stattfindenden Mast ausschließlich von Eicheln und anderen auf den Dehesas (Hutweiden) natürlich vorkommenden Pflanzen. Das Erzeugungsgebiet, in dem die Mast der zur Herstellung der Erzeugnisse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung verwendeten Iberischen Schweine stattfindet, besteht aus ausgedehnten Dehesas der weitläufigen Regionen Extremaduras und Andalusiens. Entscheidend für die Qualität der Schweine und damit auch für die späteren hochwertigen organoleptischen Eigenschaften der Erzeugnisse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung sowie die Qualität und die besonderen Merkmale der Hinter- und Vorderschinken mit der g.U. „Jabugo“ ist die Ernährung und die extensive Weidehaltung in der Endphase des Mastzeitraums, bei der die Schweine sich von allen auf den Dehesas natürlich vorkommenden Pflanzen ernähren: Eicheln, natürliche Weidegräser und Ernterückstände. Die Besatzdichte beträgt maximal 1,25 Schweine pro Hektar und wird in jedem Betrieb in Abhängigkeit von der Menge an Eicheln an den Stein-, Kork- und Galleichen bestimmt, die den Schweinen in jeder Mastperiode zur Verfügung stehen.“

Bisheriger Text in der Produktspezifikation:

„B) Beschreibung des Erzeugnisses

Unter Hinterschinken und Vorderschinken mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Jabugo“ sind die getrockneten hinteren und vorderen Extremitäten von Schweinen 100 % Iberischer Rasse oder von Kreuzungen aus der Iberischen Rasse und Duroc zu verstehen, deren Anteil an Iberischem Blut mindestens 75 % beträgt.

Je nach der Ernährung der Tiere vor der Schlachtung werden sie entsprechend der Terminologie des Gebiets wie folgt unterschieden:

a) Schweine aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide: Dabei handelt es sich um Schweine, die unmittelbar nach der ausschließlichen Weidemast mit Eicheln und Gräsern auf den mit Stein-, Kork- und Galleichen bewachsenen Dehesas der Schlachtung zugeführt werden. Das Durchschnittsgewicht dieser Schweine muss bei Beginn der Mast zwischen 92 und 115 kg liegen, die Gewichtszunahme während der Mast muss mindestens 46 kg über einen Zeitraum von mehr als 60 Tagen betragen. Das Mindestgewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt bei 100 % Iberischer Rasse 108 kg, bei allen anderen Tieren 115 kg.

b) „Cebo de campo“ (Schweine aus Freiland-Futtermast): Dabei handelt es sich um Schweine, die in der Mastphase in extensiver Weidehaltung gehalten werden und sich von den Pflanzen der Dehesa sowie hauptsächlich aus Getreide und Leguminosen bestehenden Futtermitteln ernähren. Der Mindestmastzeitraum auf der Dehesa vor der Schlachtung beträgt 60 Tage. Das Gewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt bei 100 % Iberischer Rasse 108 kg, bei allen anderen Tieren 115 kg. Die maximale Besatzdichte beträgt 15 Schweine pro Hektar.

Unbeschadet der einschlägigen nationalen Vorschriften und unabhängig davon werden hinsichtlich der qualitätsbestimmenden Faktoren wie Reinrassigkeit, Haltung der Schweine, ausschließliche Fütterung mit den Produkten der Dehesa, Mindestschlachtalter und Trocknungszeit des Schinkens unter den natürlichen Bedingungen von La Sierra in der Provinz Huelva folgende Klassen für Hinterschinken und Vorderschinken festgelegt.

Klasse I — SUMMUM: Hinter- und Vorderschinken von Schweinen „100 % Iberischer Rasse“ mit einem Mindestschlachtalter von 14 Monaten, die traditionell gehalten wurden und sich während der Mast ausschließlich von Eicheln und anderen auf den Dehesas (Hutweiden) natürlich vorkommenden Pflanzen ernährt haben; die Schinken müssen unter den einzigartigen mikroklimatischen Bedingungen von La Sierra in der Provinz Huelva natürlich getrocknet worden sein.

Klasse II — EXCELLENS: Hinter- und Vorderschinken von Schweinen „75 % Iberischer Rasse“ mit einem Mindestschlachtalter von 14 Monaten, die traditionell gehalten wurden und sich während der Mast ausschließlich von Eicheln und anderen auf den Dehesas (Hutweiden) natürlich vorkommenden Pflanzen ernährt haben; die Schinken müssen unter den einzigartigen mikroklimatischen Bedingungen von La Sierra in der Provinz Huelva natürlich getrocknet worden sein.

Klasse III — SELECCIÓN: Hinter- und Vorderschinken der Kategorien „cebo de campo 100 % ibéricos“ (Freiland-Futtermast 100 % Iberisch) oder „cebo de campo 75 % ibéricos“ (Freiland-Futtermast 75 % Iberisch) von Schweinen der „Iberischen“ Rasse mit einem Anteil an Iberischem Blut von mindestens 75 % und mit einem Mindestschlachtalter von 12 Monaten, die sich in Freilandhaltung von den auf den Dehesas natürlich vorkommenden Pflanzen ernährt haben und ergänzend mit hauptsächlich aus Getreide und Leguminosen bestehenden Futtermitteln gemästet wurden; die Schinken müssen unter den natürlichen Bedingungen der Sierra de Huelva natürlich getrocknet worden sein.

…

Gewicht: bei „100 % Iberischem“ Hinterschinken mindestens 5,75 kg, bei „Iberischem“ Hinterschinken mindestens 7,00 kg, bei „100 % Iberischem“ Vorderschinken mindestens 3,70 kg und bei „Iberischem“ Vorderschinken mindestens 4,00 kg.

…“

Neuer Text in der Produktspezifikation:

„B) Beschreibung des Erzeugnisses Unter Hinterschinken und Vorderschinken mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Jabugo“ sind die getrockneten hinteren und vorderen Extremitäten von Schweinen 100 % Iberischer Rasse zu verstehen, deren Ernährung vor der Schlachtung folgender Bezeichnung gemäß der Terminologie des Gebiets entspricht: Schweine aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide: Dabei handelt es sich um Schweine aus traditioneller Haltung, die unmittelbar nach der zwischen dem 1. Oktober und dem 31. März durchgeführten ausschließlichen Weidemast mit Eicheln und Gräsern auf den mit Stein-, Kork- und Galleichen bewachsenen Dehesas der Schlachtung zugeführt werden. Das Durchschnittsgewicht dieser Schweine muss bei Beginn der Mast zwischen 92 und 115 kg liegen. Die Gewichtszunahme während der Mast muss mindestens 46 kg über einen Zeitraum von mehr als 60 Tagen betragen. Das Mindestschlachtalter beträgt 14 Monate. Das Mindestgewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt 108 kg. Die Besatzdichte beträgt maximal 1,25 Schweine pro Hektar und wird in jedem Betrieb in Abhängigkeit von der Menge an Eicheln an den Stein-, Kork- und Galleichen bestimmt, die den Schweinen in jeder Mastperiode zur Verfügung stehen. Die Hinter- und Vorderschinken werden unter den einzigartigen mikroklimatischen Bedingungen von La Sierra in der Provinz Huelva natürlich getrocknet. … Gewicht: bei Hinterschinken mindestens 5,75 kg, bei Vorderschinken mindestens 3,70 kg …”

Geografisches Gebiet

Die Änderung betrifft lediglich die Produktspezifikation und besteht darin, dass die Namen der landwirtschaftlichen Distrikte des Erzeugungsgebiets durch die Namen der einzelnen Gemeinden ersetzt werden.

Im Einzigen Dokument wird lediglich die Formulierung „aus den nachstehenden Distrikten“ durch „aus den Gemeinden der nachstehenden Distrikte“ ersetzt, damit sie mit der Produktspezifikation übereinstimmt.

Somit hat die Änderung keine Auswirkungen auf das geografische Erzeugungsgebiet.

Bisheriger Text im Einzigen Dokument:

„Das Erzeugungsgebiet besteht aus den nachstehenden Distrikten mit Dehesas mit Stein-, Kork- und Galleichen in den Provinzen Cáceres und Badajoz in Extremadura sowie Sevilla, Córdoba, Huelva, Cádiz und Málaga in Andalusien:“

Neuer Text im Einzigen Dokument:

„Das Erzeugungsgebiet besteht aus den Gemeinden der nachstehenden Distrikte mit Dehesas mit Stein-, Kork- und Galleichen in den Provinzen Cáceres und Badajoz in Extremadura sowie Sevilla, Córdoba, Huelva, Cádiz und Málaga in Andalusien:“

Bisheriger Text in der Produktspezifikation:

„Das Erzeugungsgebiet von Schweinen, deren hintere und vordere Extremitäten für die Herstellung von Hinter- und Vorderschinken mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Jabugo“ geeignet sind, besteht aus den Dehesas mit Stein-, Kork- und Galleichen in den Provinzen Sevilla, Córdoba, Huelva, Cádiz und Málaga in der Autonomen Gemeinschaft Andalusien sowie den Provinzen Cáceres und Badajoz in der Autonomen Gemeinschaft Extremadura, die zu den nachstehend aufgeführten landwirtschaftlichen Distrikten gehören:

Extremadura:

— Cáceres: die Distrikte Cáceres, Trujillo, Brozas, Valencia de Alcántara, Logrosán, Navalmoral de la Mata, Jaraiz de la Vera, Plasencia, Hervás und Coria;

— Badajoz: die Distrikte Alburquerque, Mérida, Don Benito, Puebla de Alcocer, Herrera del Duque, Badajoz, Almendralejo, Castuera, Olivenza, Jerez de los Caballeros, Llerena und Azuaya;

Andalusien

— Sevilla: der Distrikt Sierra Norte;

— Córdoba: die Distrikte Los Pedroches, La Sierra und Campiña Baja;

— Huelva: die Distrikte La Sierra, Andévalo Occidental, Andévalo Oriental und Condado Campiña;

— Cádiz: die Distrikte La Sierra, La Janda, Campo de Gibraltar und Campiña;

— Málaga: der Distrikt Serranía de Ronda.“

Neuer Text in der Produktspezifikation:

„Das Erzeugungsgebiet von Schweinen, deren hintere und vordere Extremitäten für die Herstellung von Hinter- und Vorderschinken mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Jabugo“ geeignet sind, besteht aus den Dehesas mit Stein-, Kork- und Galleichen in den Provinzen Sevilla, Córdoba, Huelva, Cádiz und Málaga in der Autonomen Gemeinschaft Andalusien sowie den Provinzen Cáceres und Badajoz in der Autonomen Gemeinschaft Extremadura, die zu den nachstehend aufgeführten Gemeinden gehören:

Extremadura:

— Cáceres: Abadía, Abertura, Acebo, Acehuche, Aceituna, Ahigal, Albalá, Alcántara, Alcollarín, Alcuéscar, Aldea del Cano, Aldeacentenera, Aldeanueva de la Vera, Aldeanueva del Camino, Aldehuela de Jerte, Alía, Aliseda, Almaraz, Almoharín, Arroyo de La Luz, Arroyomolinos de La Vera, Arroyomolinos, Baños de Montemayor, Barrado, Belvís de Monroy, Benquerencia, Berrocalejo, Berzocana, Bohonal de Ibor, Botija, Brozas, Cabañas del Castillo, Cabezabellosa, Cabezuela del Valle, Cabrero, Cáceres, Cachorrilla, Cadalso, Calzadilla, Caminomorisco, Campillo de deleitosa, Campo Lugar, Cañamero, Cañaveral, Carbajo, Carcaboso, Carrascalejo, Casar de Cáceres, Casar de Palomero, Casares de las Hurdes, Casas de Don Antonio, Casas de Don Gómez, Casas de Millán, Casas de Miravete, Casas del Castañar, Casas del Monte, Casatejada, Casillas de Coria, Castañar de Ibor, Ceclavín, Cedillo, Cerezo, Cilleros, Collado, Conquista de La Sierra, Coria, Cuacos de Yuste, Deleitosa, Descargamaría, El Gordo, El Torno, Eljas, Escurial, Fresnedoso de Ibor, Galisteo, Garciaz, Garganta la Olla, Gargantilla, Gargüera, Garrovillas de Alconétar, Garvín, Gata, Guadalupe, Guijo de Coria, Guijo de Galisteo, Guijo de Granadilla, Guijo de Santa Bárbara, Herguijuela, Hernán-Pérez, Herrera de Alcántara, Herreruela, Hervás, Higuera, Hinojal, Holguera, Hoyos, Huélaga, Ibahernando, Jaraicejo, Jaraíz de La Vera, Jarandilla de La Vera, Jarilla, Jerte, La Aldea del Obispo, La Cumbre, La Garganta, La Granja,La Pesga, Ladrillar, Logrosán, Losar de La Vera, Madrigal de La Vera, Madrigalejo, Madroñera, Majadas, Malpartida de Cáceres, Malpartida de Plasencia, Marchagaz, Mata de Alcántara, Membrío, Mesas de Ibor, Miajadas, Millanes, Mirabel, Mohedas de Granadilla, Monroy, Montánchez, Montehermoso, Moraleja, Morcillo, Navaconcejo, Navalmoral de la Mata, Navalvillar de Ibor, Navas del Madroño, Navezuelas, Nuñomoral, Oliva de Plasencia, Palomero, Pasarón de La Vera, Pedroso de Acim, Peraleda de la Mata, Peraleda de San Román, Perales del Puerto, Pescueza, Piedras Albas, Pinofranqueado, Piornal, Plasencia, Plasenzuela, Portaje, Portezuelo, Pozuelo de Zarzón, Pueblonuevo de Miramontes, Puerto de Santa Cruz, Rebollar, Riolobos, Robledillo de Gata, Robledillo de la Vera, Robledillo de Trujillo, Robledollano, Romangordo, Rosalejo, Ruanes, Salorino, Salvatierra de Santiago, San Martín de Trevejo, Santa Ana, Santa Cruz de la Sierra, Santa Cruz de Paniagua, Santa Marta de Magasca, Santiago de Alcántara, Santiago del Campo, Santibáñez el Alto, Santibáñez el Bajo, Saucedilla, Segura de Toro, Serradilla, Serrejón, Sierra de Fuentes, Talaván, Talaveruela de la Vera, Talayuela, Tejeda de Tiétar, Tiétar, Toril, Tornavacas, Torre de Don Miguel, Torre de Santa María, Torrecilla de los Ángeles, Torrecillas de la Tiesa, Torrejón El Rubio, Torrejoncillo, Torremenga, Torremocha, Torreorgaz, Torrequemada, Trujillo, Valdastillas, Valdecañas de Tajo, Valdefuentes, Valdehúncar, Valdelacasa de Tajo, Valdemorales, Valdeobispo, Valencia de Alcántara, Valverde de La Vera, Valverde del Fresno, Vegaviana, Viandar de la Vera, Villa del Campo, Villa del Rey, Villamesías, Villamiel, Villanueva de la Sierra, Villanueva de la Vera, Villar de Plasencia, Villar del Pedroso, Villasbuenas de Gata, Zarza de Granadilla, Zarza de Montánchez, Zarza la Mayor, Zorita.

— Badajoz: Acedera, Aceuchal, Ahillones, Alange, Albuera (La), Alburquerque, Alconchel, Alconera, Aljucen, Almendral, Almendralejo, Arroyo de San Servan, Atalaya, Azuaga, Badajoz, Barcarrota, Baterno, Benquerencia de la Serena, Berlanga, Bienvenida, Bodonal de la Sierra, Burguillos del Cerro, Cabeza del Buey, Cabeza la Vaca, Calamonte, Calera de León, Calzadilla de Los Barros, Campanario, Campillo de Llerena, Capilla, Carmonita, Carrascalejo (El), Casas de Don Pedro, Casas de Reina, Castilblanco, Castuera, Codosera (La), Cordobilla de Lacara, Coronada (La), Corte de Peleas, Cristina, Cheles, Don Alvaro, Don Benito, Entrin Bajo, Esparragalejo, Esparragosa de La Serena, Esparragosa de Lares, Feria, Fregenal de La Sierra, Fuenlabrada de los Montes, Fuente de Cantos, Fuente del Arco, Fuente del Maestre, Fuentes de Leon, Garbayuela, Garlitos, Garrovilla (La), Granja de Torrehermosa, Guareña, Haba (La), Helechosa, Herrera del Duque, Higuera de La Serena, Higuera de Llerena, Higuera de Vargas, Higuera La Real, Hinojosa del Valle, Hornachos, Jerez de Los Caballeros, Lapa (La), Llera, Llerena, Lobon, Magacela, Maguilla, Malcocinado, Malpartida de La Serena, Manchita, Medellin, Medina de Las Torres, Mengabril, Merida, Mirandilla, Monesterio, Montemolin, Monterrubio de La Serena, Montijo, Morera (La), Nava de Santiago (La), Navalvillar de Pela, Nogales, Oliva de La Frontera, Oliva de Merida, Olivenza, Orellana de la Sierra, Orellana la Vieja, Palomas, Parra (La), Peñalsordo, Peraleda del Zaucejo, Puebla de Alcocer, Puebla de La Reina, Puebla de Obando, Puebla de Sancho Perez, Puebla del Maestre, Puebla del Prior, Pueblo Nuevo del Guadiana, Quintana de La Serena, Reina, Rena, Retamal de Llerena, Ribera del Fresno, Risco, Roca de La Sierra (La), Salvaleon, Salvatierra de Los Barros, San Pedro de Merida, San Vicente de Alcantara, Sancti-Spiritus, Santa Amalia, Santa Marta, Santos de Maimona (Los), Segura de Leon, Siruela, Solana de Los Barros, Talarrubias, Talavera La Real, Taliga Tamurejo, Torre de Miguel Sesmero, Torremayor, Torremejia, Trasierra, Trujillanos, Usagre, Valdecaballeros, Valdetorres, Valencia de las Torres, Valencia del Mombuey, Valencia del Ventoso, Valle de La Serena, Valle de Matamoros, Valle de Santa Ana, Valverde de Burguillos, Valverde de Leganes, Valverde de Llerena, Valverde de Merida, Villafranca de los Barros, Villagarcia de la Torre, Villagonzalo, Villalba de Los Barros, Villanueva de la Serena, Villanueva del Fresno, Villar de Rena, Villar del Rey, Villarta de los Montes, Zafra, Zahinos, Zalamea de la Serena, Zarza (La), Zarza-Capilla.

Andalusien:

— Sevilla: Alanís, Almadén de la Plata, Aználcollar, Castilblanco de los Arroyos, Castillo de las Guardas, Cazalla de la Sierra, Constantina, Coripe, El Garrobo, El Madroño, El Pedroso, El Real de la Jara, El Ronquillo, Gerena, Guadalcanal, Guillena, Navas de la Concepción, Pruna, Puebla de los Infantes, Sanlúcar La Mayor, San Nicolás del Puerto, Villanueva del Río y Minas.

— Córdoba: Adamuz, Alcaracejos, Almodóvar del Río, Añora, Belalcazar, Belmez, Cardeña, Castro del Río, Conquista, Córdoba, Dos Torres, El Carpio, El Guijo, El Viso, Espiel, Fuente la Lancha, Fuente Obejuna, Hinojosa del Duque, Hornachuelos, La Granjuela, la Rambla, Los Blázquez, Montoro, Obejo, Pedroche, Palma del Río, Peñarroya-Pueblo Nuevo, Posadas, Pozoblanco, Santaella, Santa Eufemia, Torrecampo, Valsequillo, Villafranca de Córdoba, Villaharta, Villanueva de Córdoba, Villanueva del Duque, Villanueva del Rey, Villaralto, Villaviciosa de Córdoba.

— Huelva: Alajar, Almonaster la Real, Alosno, Aracena, Aroche, Arroyomolinos de León, Ayamonte, Beas, Berrocal, Bollullos Par del Condado, Cabezas Rubias, Cala, Calañas, Campofrío, Cañaveral de León, Cartaya, Castaño del Robledo, Corteconcepción, Cortelazor, Cortegana, Cumbres de Enmedio, Cumbres de San Bartolomé, Cumbres Mayores, Chucena, El Almendro, El Campillo, El Cerro del Andévalo, El Granado, Encinasola, Escacena del Campo, Fuenteheridos, Galaroza, Gibraleón, Higuera de la Sierra, Hinojales, Hinojos, Jabugo, La Granada de Rio Tinto, La Nava, La Palma del Condado, La Zarza, Linares de la Sierra, Los Marines, Manzanilla, Minas de Río Tinto, Nerva, Niebla, Paterna del Campo, Paymogo, Puebla de Guzmán, Puerto Moral, Rociana del Condado, Rosal de la Frontera, San Bartolomé de la Torre, San Juan del Puerto, Sanlúcar del Guadiana, San Silvestre de Guzmán, Santa Ana la Real, Santa Bárbara de Casa, Santa Olalla del Cala, Tharsis, Trigueros, Valdelarco, Valverde del Camino, Villablanca, Villalba del Alcor, Villanueva de las Cruces, Villanueva de los Castillejos, Villarrasa, Zalamea la Real, Zufre.

— Cádiz: Alcalá de los Gazules, Alcalá del Valle, Algar, Algeciras, Algodonales, Arcos de la Frontera, Barbate, Benalup-Casas Viejas, Benaocaz, Bornos, Castellar de la Frontera, Chiclana de la Frontera, El Bosque, Grazalema, El Gastor, Espera, Jérez de la Frontera, Jimena de la Frontera, La Línea, Los Barrios, Medina Sidonia, Olvera, Paterna de la Rivera, Prado del Rey, Puerto Real, Puerto Serrano, San Roque, San José del Valle, Setenil de las Bodegas, Ubrique, Tarifa, Torre-Alháquime, Vejer de la Frontera, Villaluenga del Rosario, Villamartín, Zahara de la Sierra.

— Málaga: Algatocín, Alpandeire, Arriate, Atajate, Benadalid, Benalauría, Benaoján, Benarrabá, Campillos, Cañete la Real, Cartajima, Cortes de la Frontera, Cuevas del Becerro, El Burgo, Faraján, Gaucín, Genalguacil, Igualeja, Jimera de Líbar, Jubrique, Júzcar, Montejaque, Parauta, Pujerra, Ronda, Yunquera.“

Ursprungsnachweis

Die einzige Änderung betrifft den Unterabschnitt Kontrollen und Zertifizierung aufgrund der Vereinfachung der drei Klassen.

— Es entfällt die Angabe, dass die Hinter- und Vorderschinken von Schweinen einer Kreuzung mit der Rasse Duroc stammen können.

— Hinzuzufügen sind die Würdigung der Waldweidehaltung und die Festlegung der Besatzdichte.

— Es entfällt die Markierung vor Beginn der Mastphase in Extensivhaltung, die für Schweine aus Freiland-Futtermast galt.

— Hinzugefügt wird die Einhaltung des von der Verwaltungseinrichtung vorgeschriebenen Prüfprotokolls.

Somit hat die Änderung keine Auswirkungen auf den Ursprungsnachweis.

Bisheriger Text in der Produktspezifikation:

„…

Die Hinter- und Vorderschinken müssen ausschließlich von Schweinen 100 % Iberischer Rasse oder Kreuzungen mit der Rasse Duroc stammen, die zu mindestens 75 % von Iberischem Blut sind.

Die Tiere, deren Extremitäten für die Herstellung von Erzeugnissen mit der geschützten Ursprungsbezeichnung geeignet sind, müssen an einem Ohr mit einer Ohrmarke oder einer unverwischbaren und für die Ursprungsbezeichnung „Jabugo“ spezifischen Kennzeichnung versehen sein. Bei Tieren aus einem eingetragenen Betrieb muss die Kennzeichnung vor Beginn der Mastphase auf Waldweide oder der Extensivhaltung erfolgen.

…

Die Marktteilnehmer, die zur Herstellung der verschiedenen Handelsaufmachungen (ohne Klaue, entbeint, portioniert, in Stücke oder Scheiben geschnitten) mit dem bereits verarbeiteten ganzen Erzeugnis in Berührung kommen, müssen in einem Marktteilnehmerregister eingetragen sein, um die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses zu gewährleisten.“

Neuer Text in der Produktspezifikation:

„…

Die Hinter- und Vorderschinken müssen ausschließlich von Schweinen 100 % Iberischer Rasse stammen.

Um die Einhaltung der spezifischen Ernährungsbedingungen während der Mast zu gewährleisten, kommen folgende Kontrollmaßnahmen zur Anwendung: Ermittlung der Menge an Eicheln an den Stein-, Kork- und Galleichen, die den Schweinen in jeder Mastperiode zur Verfügung stehen; Bestimmung der Höchstzahl an Schweinen und Anbringen der Ohrmarken zu Beginn der Mast auf der Dehesa; Durchführung unangekündigter Kontrollbesuche, um zu überprüfen, dass die Schweine in der Mastphase Eicheln und natürliche Weidegräser fressen und in extensiver Weidehaltung gehalten werden.

Die Tiere, deren Extremitäten für die Herstellung von Erzeugnissen mit der geschützten Ursprungsbezeichnung geeignet sind, müssen an einem Ohr mit einer Ohrmarke oder einer unverwischbaren und für die Ursprungsbezeichnung „Jabugo“ spezifischen Kennzeichnung versehen sein. Bei Tieren aus einem eingetragenen Betrieb muss die Kennzeichnung vor Beginn der Mastphase auf Waldweide erfolgen.

…

Die Marktteilnehmer, die zur Herstellung der verschiedenen Handelsaufmachungen (ohne Klaue, entbeint, portioniert, in Stücke oder Scheiben geschnitten) mit dem bereits verarbeiteten ganzen Erzeugnis in Berührung kommen, müssen in einem Marktteilnehmerregister eingetragen sein, um die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses zu gewährleisten, über ein geeignetes System für Eigenkontrolle, Verpackung und Kennzeichnung verfügen und das von der Verwaltungseinrichtung vorgeschriebene Prüfprotokoll zur Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit des Ursprungs des Enderzeugnisses eingeführt haben und einhalten.“

Erzeugungsverfahren

Die Änderungen sind auf die Vereinfachung der Klassen und den fortschreitenden Klimawandel zurückzuführen.

Die aus diesem Grund vorzunehmenden Änderungen sind:

— Es wird gewährleistet, dass die Erzeugnisse weder während der Verarbeitung noch vor der Vermarktung einer Gefrierbehandlung unterzogen werden.

— Beim Salzen wird der Temperaturbereich erweitert, und die Prozentangabe der relativen Luftfeuchte entfällt.

— Zur Vermeidung von Auslegungsmöglichkeiten wird präzisiert, dass der Zeitpunkt des Waschens mit dem Eintritt in die Ruhephase nach dem Salzen und mit dem Ende des Salzens zusammenfällt.

— Beim Ruhen werden der Temperaturbereich und der Bereich der relativen Luftfeuchte erweitert.

— Beim Ruhen wird der Bereich der zeitlichen Dauer dieser Phase erweitert.

— Zur Gewährleistung einer unveränderten Dauer der natürlichen Trocknungsphase wird präzisiert, dass die Stücke mindestens drei Monate in natürlicher Trocknung verbleiben müssen, damit die Erweiterung des Bereichs der zeitlichen Dauer der Ruhephase nicht zulasten der Trocknungsphase geht.

— Bei der Reifung entfällt die Klassifizierung der Stücke nach Gewicht und Qualität bei ihrer Einbringung in den Reifekeller.

Die Änderungen der Werteintervalle in Bezug auf Temperatur und relative Luftfeuchte beim Salzen sind einerseits dem Umstand geschuldet, dass das ständige Öffnen und Schließen der Pökelkammertür während der zwei oder drei Monate, in denen ein Großteil der Schlachtungen stattfindet, punktuelle Änderungen an den Temperaturfühlern bewirkt, die keinerlei Auswirkungen auf die Stücke haben, da diese jederzeit vollständig von Salz bedeckt sind, und andererseits ist die relative Luftfeuchte ein Faktor, der keinen Einfluss auf die Qualitätsparameter hat, weil die Stücke vollständig von Salz bedeckt sind.

Die Änderungen der Werteintervalle in Bezug auf Temperatur, relative Luftfeuchte und Dauer beim Ruhen sind darauf zurückzuführen, dass der Klimawandel, der sich hier im Süden der Europäischen Union noch stärker auswirkt, in den letzten Frühlings- und den ersten Sommerwochen höhere Temperaturen mit sich bringt, sodass für eine ausgedehntere und allmählichere Anpassung des Erzeugnisses gesorgt werden muss. Diese Phase ist entscheidend, sowohl hinsichtlich der geregelten Temperatur- und relativen Luftfeuchtewerte als auch hinsichtlich ihrer Dauer, weshalb versucht werden muss, eine plötzliche Unterbrechung der Kühlkette zu vermeiden und vor der anschließenden Trocknungsphase für eine zweckmäßige Anpassung der Temperatur und Feuchtigkeit der Stücke an die Bedingungen im Freien zu sorgen.

Die Dauer der natürlichen Trocknung bleibt unverändert.

Somit hat die Änderung keine Auswirkungen auf das Erzeugungsverfahren.

Bisheriger Text in der Produktspezifikation:

„…

Die an die Verarbeitungsstätten ausgelieferten Extremitäten sind keinem Konservierungsverfahren außer Kühlung und Oberflächenbehandlung mit Kochsalz unterzogen worden.

Die Verarbeitung besteht aus dem vollständigen Prozess der Umwandlung der hinteren Extremität zu Hinterschinken und der vorderen Extremität zu Vorderschinken und umfasst folgende Phasen:

Salzen: … Dieser Prozess findet bei Temperaturen zwischen 0 °C und 5 °C und bei einer relativen Luftfeuchte von 70 % bis 96 % statt.

…

Waschen: Nach Abschluss der Salzungsphase werden die Stücke mit Wasser gewaschen, um das an der Oberfläche anhaftende Salz zu entfernen.

Anschließend werden die Stücke geformt, profiliert, affiniert und aufgehängt.

Ruhen (auch „Ruhephase nach dem Salzen“ oder “Setzen“ genannt):… erfolgt unter normalen Umständen bei einer Temperatur von 2 oC bis 17 oC und einer relativen Luftfeuchte von 65 % bis 95 %.

Die Dauer dieser Phase schwankt zwischen 30 und 90 Tagen.

Trocknung: …

Die Gesamtdauer der vorstehend beschriebenen Salzungs-, Ruhe- und Trocknungsphasen beträgt mindestens sechs Monate.

Reifung: Im Anschluss an die Trocknungsphase werden die Stücke in den Reifekeller gebracht, wo sie bei ihrer Einbringung nach Gewicht und Qualität klassifiziert werden, und es beginnt…

…“

Neuer Text in der Produktspezifikation:

„…

Die Erzeugnisse werden in keiner der Verarbeitungsphasen und auch nicht vor der Vermarktung einer Gefrierbehandlung unterzogen.

Die Verarbeitung besteht aus dem vollständigen Prozess der Umwandlung der hinteren Extremität zu Hinterschinken und der vorderen Extremität zu Vorderschinken und umfasst folgende Phasen:

Salzen: …Dieser Prozess findet bei Temperaturen zwischen 0 oC und 10 oC statt.

…

Waschen: Nach Abschluss der Salzungsphase werden die Stücke mit Wasser gewaschen, um das an der Oberfläche anhaftende Salz zu entfernen.

Dieser Zeitpunkt fällt mit dem Eintritt in die Ruhephase nach dem Salzen und mit dem Ende des Salzens zusammen.

Anschließend werden die Stücke geformt, profiliert, affiniert und aufgehängt.

Ruhen (auch „Ruhephase nach dem Salzen“ oder “Setzen“ genannt):… erfolgt unter normalen Umständen bei einer Temperatur von 2 °C bis 28 °C und einer relativen Luftfeuchte von 60 % bis 100 %.

Die Dauer dieser Phase schwankt zwischen 30 und 180 Tagen.

Trocknung:…

Die Stücke sind mindestens drei Monate in dieser Trocknungsphase zu belassen.

Reifung: Im Anschluss an die Trocknungsphase werden die Stücke in den Reifekeller gebracht, und es beginnt…

…“

Kennzeichnung

Es wird folgende Änderung vorgenommen:

— Es entfällt die Angabe der Erzeugnisklasse.

— Es entfällt der Sonderfall, dass der zertifizierte Hinter- oder Vorderschinken verpackt oder in Folie eingeschweißt vermarktet wird.

Somit hat die Änderung keine Auswirkungen auf die Kennzeichnung.

Bisheriger Text im Einzigen Dokument:

„3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Hinter- und Vorderschinken müssen mit einem im Schlachthof angebrachten Siegel und einem beim Verlassen des Reifekellers angebrachten Etikett versehen sein. Beide müssen für die g.U. „Jabugo“ spezifisch und nummeriert sein und deutlich sichtbar den Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung tragen. Auf dem Etikett ist auch die entsprechende Erzeugnisklasse anzugeben.“

Neuer Text im Einzigen Dokument:

„3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Hinter- und Vorderschinken müssen mit einem im Schlachthof angebrachten Siegel und einem beim Verlassen des Reifekellers angebrachten Etikett versehen sein. Beide müssen für die g.U. „Jabugo“ spezifisch und nummeriert sein und deutlich sichtbar den Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung tragen.“

Bisheriger Text in der Produktspezifikation:

„…

Alle zum Verbrauch ausgelieferten Hinter- und Vorderschinken mit der geschützten Ursprungsbezeichnung müssen mit Siegel und Etikett versehen sein. Beide müssen für die geschützte Ursprungsbezeichnung „Jabugo“ spezifisch und nummeriert sein und deutlich sichtbar den Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung tragen, und auf dem Etikett ist auch die entsprechende Erzeugnisklasse anzugeben. Die Anbringung des Siegels erfolgt im Schlachthof und Zerlegungsraum und stets so, dass keine Zweitverwendung möglich ist, und die Anbringung des nummerierten Etiketts erfolgt beim Verlassen des Reifekellers.

In dem Sonderfall, dass der Hinter- oder Vorderschinken verpackt oder in Folie eingeschweißt vermarktet wird, muss er zusätzlich mit einem Außenetikett versehen sein, auf dem alle Daten des Siegels genau wiedergegeben sind. Außerdem muss es die in der geltenden Gesetzgebung vorgeschriebenen Angaben und einen Verbraucherhinweis mit denselben Identifikationsmerkmalen enthalten, die auch der inliegende Hinter- oder Vorderschinken aufzuweisen hat.

Es ist ein Register der für die Vermarktung von Erzeugnissen mit geschützter Bezeichnung angemeldeten Handelsmarken und Etiketten einzurichten.“

Neuer Text in der Produktspezifikation:

„…

Alle zum Verbrauch ausgelieferten Hinter- und Vorderschinken mit der geschützten Ursprungsbezeichnung müssen mit Siegel und Etikett versehen sein. Beide müssen für die geschützte Ursprungsbezeichnung „Jabugo“ spezifisch und nummeriert sein und deutlich sichtbar den Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung tragen. Die Anbringung des Siegels erfolgt im Schlachthof und Zerlegungsraum und stets so, dass keine Zweitverwendung möglich ist, und die Anbringung des nummerierten Etiketts erfolgt beim Verlassen des Reifekellers.

Es ist ein Register der für die Vermarktung von Erzeugnissen mit geschützter Bezeichnung angemeldeten Handelsmarken und Etiketten einzurichten.“

Behörden oder Stellen, die damit beauftragt sind, die Einhaltung der Produktspzeifikation zu überprüfen

Für die Überprüfung, ob die Bestimmungen der Produktspezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung „Jabugo“ eingehalten werden, ist die Generaldirektion für die Lebensmittelindustrie im Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung zuständig, und die Ausführung obliegt der Agentur für Lebensmittelinformation und ‐kontrolle.

Diese Information wird aktualisiert.

Bisheriger Text in der Produktspezifikation:

„G) Kontrollstelle

Dirección General de la Industria Alimentaria

Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

Paseo Infanta Isabel, 1. 28014 Madrid, Spanien

Tel. +34 913475361/8477 Fax +34 913475700

E-Mail: dgia@magrama.es“

Neuer Text in der Produktspezifikation:

„G) Kontrollstelle

Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA)

Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación

Paseo Infanta Mercedes, 31. 28020 Madrid, Spanien

Tel. +34 913478401

E-Mail:

EINZIGES DOKUMENT

„JABUGO“

EU-Nr.: PDO-ES-0009-AM02 — 3.10.2019

G.U. (X) G.G.A. ( )

1. Name(n) [der g.U. oder der g.g.A.]

„Jabugo“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses [gemäß Anhang XI]

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (gekocht, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die Vorder- und Hinterschinken mit der g.U. „Jabugo“ weisen folgende grundlegende Merkmale auf:

Äußere Merkmale

Form: länglich, schlank, profiliert mit dem traditionellen V-förmigen Serrano-Schnitt. Bei Vorderschinken ist auch der sogenannte „Halbmondschnitt“ zulässig. In beiden Fällen bleibt die Klaue am Schinken.

Gewicht: bei Hinterschinken mindestens 5,75 kg, bei Vorderschinken mindestens 3,7 kg.

Organoleptische Eigenschaften

Aussehen: typisches und klares äußeres Erscheinungsbild mit auffälliger weißer oder dunkelblauer bis grauer Schimmelflora.

Farbe und Aussehen im Anschnitt: charakteristische rosa bis purpurrote Farbe und glänzend im Anschnitt mit Fettadern und Fetteinlagerungen in der Muskelmasse.

Geschmack und Aroma: Fleisch von mildem, süßem oder leicht salzigem Geschmack; angenehmes und charakteristisches Aroma.

Konsistenz und Textur: im Bereich der Muskelmasse feste Konsistenz und im Bereich des Fettgewebes etwas geschmeidiger und formbarer. Gering faserige und stark brüchige Textur.

Fett: geschmeidig und fest, glänzend, weiß-gelblich gefärbt, aromatisch und angenehm im Geschmack. Die Konsistenz variiert je nach Anteil der Eicheln am Futter.

Hinter- und Vorderschinken von Schweinen „100 % Iberischer Rasse“, die traditionell gehalten wurden und sich während der Mast ausschließlich von Eicheln und anderen auf den Dehesas (Hutweiden) natürlich vorkommenden Pflanzen ernährt haben; die Schinken müssen unter den einzigartigen mikroklimatischen Bedingungen von La Sierra in der Provinz Huelva natürlich getrocknet worden sein.

Die Herstellungsdauer muss bei Hinterschinken von weniger als 7 kg mindestens 600 Tage, bei Hinterschinken ab 7 kg mindestens 730 Tage und bei Vorderschinken mindestens 365 Tage betragen.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Extremitäten der zur Herstellung des Hinter- und Vorderschinkens mit der g.U. „Jabugo“ verwendeten Tiere stammen von Schweinen 100 % Iberischer Rasse, deren Ernährung vor der Schlachtung folgender Kategorie gemäß der Terminologie des Gebiets entspricht:

a) Schweine aus Eichelmast oder Endmast auf Waldweide: Dabei handelt es sich um Schweine, die unmittelbar nach der ausschließlichen Weidemast mit Eicheln und Gräsern auf den mit Stein-, Kork- und Galleichen bewachsenen Dehesas der Schlachtung zugeführt werden. Das Durchschnittsgewicht dieser Schweine muss bei Beginn der Mast zwischen 92 und 115 kg liegen. Die Gewichtszunahme während der Mast muss mindestens 46 kg über einen Zeitraum von mehr als 60 Tagen betragen. Das Mindestgewicht der einzelnen Schlachtkörper beträgt 108 kg.

Das Mindestschlachtalter dieser Tiere beträgt 14 Monate, sie werden traditionell gehalten und ernähren sich während der zwischen dem 1. Oktober und dem 31. März stattfindenden Mast ausschließlich von Eicheln und anderen auf den Dehesas (Hutweiden) natürlich vorkommenden Pflanzen.

Das Erzeugungsgebiet, in dem die Mast der zur Herstellung der Erzeugnisse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung verwendeten Iberischen Schweine stattfindet, besteht aus ausgedehnten Dehesas der weitläufigen Regionen Extremaduras und Andalusiens. Entscheidend für die Qualität der Schweine und damit auch für die späteren hochwertigen organoleptischen Eigenschaften der Erzeugnisse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung sowie die Qualität und die besonderen Merkmale der Hinter- und Vorderschinken mit der g.U. „Jabugo“ ist die Ernährung und die extensive Weidehaltung in der Endphase des Mastzeitraums, bei der die Schweine sich von allen auf den Dehesas natürlich vorkommenden Pflanzen ernähren: Eicheln, natürliche Weidegräser und Ernterückstände.

Die Besatzdichte beträgt maximal 1,25 Schweine pro Hektar und wird in jedem Betrieb in Abhängigkeit von der Menge an Eicheln an den Stein-, Kork- und Galleichen bestimmt, die den Schweinen in jeder Mastperiode zur Verfügung stehen.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Aufzucht und Mast der Schweine muss in dem geografischen Erzeugungsgebiet erfolgen. Die gesamte Verarbeitung (Schlachtung, Zerlegung, Salzen, Waschen, Ruhen, Trocknung und Reifung) muss in dem geografischen Verarbeitungsgebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Zertifizierte Stücke dürfen entbeint, portioniert oder geschnitten verkauft werden, sofern ein geeignetes System für Eigenkontrolle, Verpackung und Kennzeichnung besteht und das Prüfprotokoll akzeptiert wurde und eingehalten wird, das von der Verwaltungseinrichtung eingeführt wurde, um den Ursprung des Enderzeugnisses rückverfolgen zu können.

Die Nutzung dieser Möglichkeit muss der Verwaltungseinrichtung gemeldet werden.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Hinter- und Vorderschinken müssen mit einem im Schlachthof angebrachten Siegel und einem beim Verlassen des Reifekellers angebrachten Etikett versehen sein. Beide müssen für die g.U. „Jabugo“ spezifisch und nummeriert sein und deutlich sichtbar den Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung tragen.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet besteht aus den Gemeinden der nachstehenden Distrikte mit Dehesas mit Stein-, Kork- und Galleichen in den Provinzen Cáceres und Badajoz in Extremadura sowie Sevilla, Córdoba, Huelva, Cádiz und Málaga in Andalusien:

— Cáceres: Cáceres, Trujillo, Brozas, Valencia de Alcántara, Logrosán, Navalmoral de la Mata, Jaraiz de la Vera, Plasencia, Hervás und Coria.

— Badajoz: Alburquerque, Mérida, Don Benito, Puebla de Alcocer, Herrera del Duque, Badajoz, Almendralejo, Castuera, Olivenza, Jerez de los Caballeros, Llerena und Azuaya.

— Sevilla: Sierra Norte

— Córdoba: Los Pedroches, La Sierra und Campiña Baja

— Huelva: La Sierra, Andévalo Occidental, Andévalo Oriental und Condado Campiña.

— Cádiz: La Sierra, La Janda, Campo de Gibraltar und Campiña.

— Málaga: Serranía de Ronda.

Das Verarbeitungsgebiet besteht aus den nachstehenden 31 Gemeinden von La Sierra in der Provinz Huelva: Alájar, Almonaster la Real, Aracena, Aroche, Arroyomolinos de León, Cala, Campofrío, Cañaveral de León, Castaño de Robledo, Corteconcepción, Cotegana, Cortelazor, Cumbres de Enmedio, Cumbres de San Bartolomé, Cumbres Mayores, Encinasola, Fuenteheridos, Galaroza, La Granada de Río Tinto, Higuera de la Sierra, Hinojales, Jabugo, Linares de la Sierra, Los Marines, La Nava, Puerto Moral, Rosal de la Frontera, Santa Ana la Real, Santa Olalla del Cala, Valdelarco und Zufre.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Das Erzeugungsgebiet ist das Gebiet der baumbestandenen Dehesas in Extremadura und Andalusien. Ausschlaggebend für die Unterscheidung von den übrigen Gebieten, in denen in Spanien Iberischer Schinken hergestellt wird, ist das Verarbeitungsgebiet der g.U. „Jabugo“, das auf La Sierra de Huelva begrenzt ist und dessen besondere Merkmale im Folgenden beschrieben werden.

Orografie

La Sierra de Huelva ist der nördlichste Distrikt der Provinz des gleichen Namens und bildet den westlichsten Ausläufer der Sierra Morena. Die 31 Gemeinden von La Sierra de Huelva bilden eine homogene Einheit innerhalb der Provinz Huelva.

Das Gelände ist ziemlich zerklüftet, kann aber dennoch nur als Mittelgebirge bezeichnet werden, da durch das Wirken des Flussnetzes eine Landschaft aus zahlreichen Bergketten und Tälern entstanden ist. Was die Höhenlagen betrifft, ist der Distrikt konzentrisch angeordnet und gipfelt in dem zentralen, als Serranía de Aracena bekannten Dreieck. Die Höhenlagen reichen von 500 bis 1042 Meter (auf dem Gipfel des Castaño), wobei die durchschnittliche Höhe etwa 700 Meter beträgt.

Klima

Mitbestimmend für das Klima in dem Gebiet ist die Lage zwischen 37° 04′ und 38° Nord, d. h. in dem Bereich, in dem subtropische Hochdruckgebiete auf subpolare Tiefdruckgebiete treffen, welche je nach Jahreszeit in dieser Region dominieren.

Die Nähe zum Atlantik wirkt sich erheblich auf das Klima aus, da die feuchten und gemäßigten Westwinde ungehindert auf das Gebiet treffen und sowohl die Temperaturen als auch die Niederschlagsmengen beeinflussen. Im Zentrum des Distrikts werden alle nach Andalusien vordringenden atlantischen Luftmassen abgefangen, da sie dort erstmals auf ein Hindernis treffen. Die 1 000-mm-Isohyete deckt sich praktisch genau mit dem „zentralen Dreieck“. Insgesamt sind die Niederschlagsmengen im gesamten Distrikt ziemlich hoch, da das gesamte Gebiet innerhalb der 700-mm-Isohyete liegt. Die meisten Niederschläge fallen im Winter. Im Frühling und Herbst fällt etwa gleich viel Niederschlag, wohingegen im Sommer Dürre herrscht, und es im Juli und August praktisch keine Niederschläge gibt.

Die Durchschnittstemperatur liegt zwischen 14,8 °C in Aracena und 18,4 °C in La Garnacha. Der heißeste Monat ist der Juli mit Durchschnittstemperaturen zwischen 25 °C in Aracena und 27,7 °C in La Garnacha. Kältester Monat ist der Januar — mit Ausnahme von La Garnacha, wo es der Dezember ist — mit Durchschnittstemperaturen zwischen 6,2 °C und 10,7 °C.

Hydrografie

Im Distrikt La Sierra befinden sich die Wasserscheiden zwischen den Becken des Guadiana, des Guadalquivir und des Odiel. Diese Becken sind reich an Wasserläufen, die je nach Jahreszeit und Niederschlagsmenge unterschiedlich viel Wasser führen und in die Flüsse oder Stauseen der Region münden.

Vegetation

La Sierra de Huelva hat eine Fläche von 307 952 Hektar, wovon mehr als 73 % (227 023 Hektar) baumbestanden sind. Einen großen Teil davon wiederum machen Dehesas mit Stein- und Korkeichen aus (mehr als 120 000 Hektar).

Bei der Flora sind hervorzuheben Trifolium subterraneum und Periballia laevis auf Böden aus Sand und zersetztem Granit, Trifolium subterraneum (sehr verbreitet), Poa bulbosa und Periballia minuta auf Weiden unter Steineichen sowie Rumex bucefaloforus, Trifolium subterraneum und Periballia laevis auf kalkarmen Böden von Dehesas mit Korkeichen, auf denen auch Cistaceae und Genisteae wachsen.

Spezifisches Know-how der lokalen Erzeuger

Das spezifische Know-how der lokalen Erzeuger und Verarbeiter wird von Generation zu Generation, von den Eltern an die Kinder, weitergegeben. Das Enderzeugnis ist das Ergebnis des traditionellen Know-hows der Viehzüchter, die Iberische Schweine auf Dehesas halten, sowie der Hersteller von Hinter- und Vorderschinken in La Sierra in der Provinz Huelva.

Durch das spezifische Know-how der Viehhalter kann das prekäre Gleichgewicht des Ökosystems der Dehesas mit Hilfe der traditionellen Haltung Iberischer Schweine unter Berücksichtigung des Tierwohls erhalten werden. Während der Mast in extensiver Weidehaltung werden die Schweineherden zunächst auf die steilsten und unzugänglichsten Parzellen getrieben, um am Ende auf den flachsten und am leichtesten zugänglichen Parzellen zu weiden.

Der Schinkenmeister bestimmt ganz genau, wann die Schweineextremitäten gesalzen werden, wann die Stücke in den natürlichen Trockenkammern aufgehängt werden, wann die Fenster der Trockenkammern geöffnet und geschlossen werden, um das Mikroklima bestmöglich zu nutzen, wann die Stücke in die natürlichen Reifekeller gebracht werden, damit sie ihre langsame Reifung beginnen, und an welchem Tag die Hinter- und Vorderschinken vollständig getrocknet sind, d. h. wann sich die optimalen organoleptischen Eigenschaften herausgebildet haben.

Diese Umgebungsbedingungen wirken sich sowohl auf den Rohstoff als auch auf das Enderzeugnis aus, da die besonderen Merkmale des Hinter- und Vorderschinkens mit der. g.U. „Jabugo“ auf folgende Faktoren zurückzuführen sind: die Erzeugung in einem nachhaltig bewirtschafteten Ökosystem, der Dehesa, in dem die Iberischen Schweine in extensiver Weidehaltung unter Nutzung der vorhandenen Ressourcen gemästet werden, und die Verarbeitung in dem Mikroklima von La Sierra in der Provinz Huelva.

Zunächst werden die Hinter- und Vorderschinken gesalzen. Danach werden die Stücke gewaschen. Es folgt die Ruhephase, in der sich das Salz gleichmäßig im gesamten Schinken verteilt. Im Anschluss daran werden die Stücke in den natürlichen Trockenkammern aufgehängt, wo sie unter Ausnutzung des Mikroklimas „schwitzen“. Schließlich werden die Hinter- und Vorderschinken in die natürlichen Reifekeller gebracht, wo sie langsam reifen. Während dieses Reifungsprozesses bildet sich dank der über den gesamten Zeitraum praktisch gleichbleibenden Temperatur und Luftfeuchtigkeit auf der Oberfläche eine typische Schimmelflora.

Die organoleptischen Eigenschaften der Hinter- und Vorderschinken sind das Ergebnis physikalischer, chemischer und biologischer Reaktionen, denen die Nährstoffe aus den Eicheln — insbesondere deren Fettbestandteile — und den Weidegräsern unterzogen werden, wenn sie vom Iberischen Schwein verstoffwechselt werden und wenn der Hinter- und Vorderschinken anschließend langsam und allmählich getrocknet wird. Dabei spielen folgende Faktoren eine wichtige Rolle: die geografische Lage im südlichsten Gebiet der Europäischen Union, in dem Schinken hergestellt wird, und die damit verbundene Hitze an Sommertagen, die geografische Lage in einem Gebirge mit kühlen Nächten im Sommer und kalten Wintern und die geografische Lage in der ersten Bergkette, an der sich die vom Atlantischen Ozean kommenden Stürme abregnen, sodass das ganze Jahr über eine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht.

Die Marmorierung, die Farbe des Magerfleisches und der Glanz der Schinkenscheiben entstehen aufgrund der Rasse der Schweine, der Freilandhaltung der Tiere und der Nährstoffe der Dehesas. Die Schinkenscheiben fühlen sich sowohl beim Anfassen als auch im Mund weich und samtig an, was auf das weiche Fett zurückzuführen ist, dessen Schmelzpunkt umso tiefer liegt, je mehr Eicheln das Schwein gefressen hat. Das Aroma entsteht dadurch, dass sich die Schweine von Eicheln und natürlichen Weidegräsern ernähren und die Schinken über einen langen Zeitraum langsam trocknen. Geschmacklich weist der Schinken ein subtiles Gleichgewicht zwischen der durch das Salzen hervorgerufenen Salzigkeit und der Süße auf, die dadurch entsteht, dass der Schinkenmeister das Salzen zeitlich entsprechend steuert und dass sich bei der langsamen Verstoffwechslung entsprechende Stoffe bilden. Schließlich zeichnet sich der Schinken durch einen intensiven und besonders lang anhaltenden Nachgeschmack aus, der auf die drastischen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, die während der natürlichen Trocknung im Sommer auftreten, und auf die langsame natürliche Reifung im Jahresverlauf zurückzuführen ist. Darüber hinaus führen die Ernährung der Schweine während der Mast und der freie Auslauf dazu, dass die Schinken saftig sind und zugleich in der Muskelmasse eine festere Textur und stärkere Fetteinlagerungen aufweisen.

Die Verwendung und der Bekanntheitsgrad der geografischen Bezeichnung „Jabugo“ sowie die Genauigkeit des Namens und sein Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet lassen sich zusammenfassend durch nachstehende geschichtliche Ereignisse begründen:

Historisch wird bereits in der Rechtsordnung „Fuero de Montánchez“ aus dem Jahr 1236 auf die Existenz von Dehesas verwiesen, die ausschließlich dazu genutzt wurden, Eicheln zum Zweck der Fütterung von Schweinen zu erzeugen; in dieser Rechtsordnung sind auch Vorschriften zu deren Schutz enthalten.

Historisch überliefert ist die Erzeugung von Schweinen und Eicheln auch in den berühmten Versen von Lope de Vega in der in seinem Werk Rimas aus dem Jahr 1604 veröffentlichten Epistel „Al Contador Gaspar de Barrionuevo“:

„… Schinken wohl von einem spanischen Schwein

aus der berühmten Sierra de Aracena,

wohin Arias Montano vor der Welt floh ...“

Mit der Entwicklung des Handels vor mehreren Jahrhunderten begannen kleine handwerkliche Betriebe damit, in La Sierra Schinken herzustellen. Einer dieser Betriebe ließ sich 1895 in Jabugo registrieren und verfügte 1905 über ein Vertriebsnetz mit Sevilla, Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María, San Fernando und Cádiz als Knotenpunkte für den Verkauf seiner Erzeugnisse. 1883/1884 wurden im Gemeindegebiet von Jabugo bereits 400 Schweine geschlachtet.

Jabugo ist die Gemeinde in La Sierra mit den meisten Verarbeitern von Iberischem Schwein.

Wenn man heute im Internet nach „Jabugo“ sucht, erhält man beinahe eine halbe Million Treffer (auf nationalen wie auch internationalen Seiten), wobei es auf den allermeisten dieser Internetseiten um Schinken geht.

Die Gemeinde Jabugo liegt praktisch im Zentrum von La Sierra in der Provinz Huelva in Andalusien (Spanien), also dem Gebiet, in dem das Erzeugnis mit der g.U. „Jabugo“ hergestellt wird und das noch 30 weitere Dörfer mit einer gemeinsamen Geschichte, einem gemeinsamen Mikroklima und einer einzigartigen „Schinkenkultur“ umfasst.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014)

https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/200424pcdopjabugo_tcm30-540272.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.