DE Amtsblatt der Europäischen Union C 309/13

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2010/C 309/07

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„GÖTTINGER STRACKE“

EG-Nr.: DE-PGI-0005-0703-17.06.2008

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name:

„Göttinger Stracke“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Deutschland

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart:

Klasse 1.2 Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Göttinger Stracke ist eine luftgetrocknete Rohwurst, die aus Schweinefleisch hergestellt wird und dem Wesen nach in Konsistenz und Farbe einer Mettwurst entspricht. Ausgangsmaterial ist schlachtfrisches Schweinefleisch. Zur Erreichung einer optimalen Qualität ist insbesondere das Fleisch von ausgereiften und länger gefütterten Schweinen am besten geeignet. Dabei handelt es sich zum einen um schwere und länger gefütterte Borgschweine und um Muttersauen. Der Anteil des verwendeten Fleisches von Muttersauen und Borgschweinen muss mindestens 65 % betragen, wobei der Anteil von Muttersauen 40 % nicht unterschreiten sollte. Der Anteil von Borgschweinen sollte dementsprechend 25 % betragen. Bei den Borgschweinen handelt es sich um kastrierte männliche Tiere. Zur Herstellung der Göttinger Stracke müssen die Borgschweine und die Muttersauen ein Schlachtgewicht von 150 kg aufweisen. Die Borgschweine und die Muttersauen sind dann mindestens 1 Jahr alt. Dieses Schweinefleisch, das von ausgereifteren und länger gefütterten Schweinen stammt, ist insgesamt kerniger und fester in der Verarbeitung. Es eignet sich daher besonders für die Herstellung der Göttinger Stracke. Es kann allerdings auch Jungschweinefleisch bei der Herstellung der Göttinger Stracke verwendet werden. Der Anteil des verwendeten Jungschweinefleisches darf einen Anteil von 30-35 % nicht übersteigen. Zur Herstellung der Göttinger Stracke werden die Edelteile der Schweine, also Schulter, Schinken und Bäuche verwendet. Diese weisen eine sehr gute Verarbeitungsstruktur auf und sind somit für das besondere Schnittbild der Göttinger Stracke mit verantwortlich. Unter das im Fleischwolf zerkleinerte Fleisch werden schonend Gewürze (Pfeffer, Koriander, Muskat, Knoblauch), gegebenenfalls Rum und in geringen Mengen Zuckerstoffe (Dextrose, Saccharose), Starterkulturen mit zugesetzten Hefen und Nitritpökelsalz beigemengt. Nach Abschluss der Reifung hat die Wurst eine halbweiche Konsistenz und behält ihre Schnittfestigkeit. Die Struktur ist eher grobkörnig, die Farbe kräftig-rot. Göttinger Stracke schmeckt nicht säuerlich, sondern fleischig-aromatisch mit einer pfeffrigen Würznote. Die Göttinger Stracke ist zylindrisch-stangenförmig, in der Regel werden Därme der Kaliber 40 mm bis 60 mm und von unterschiedlicher Länge verwendet.

Bei der Göttinger Stracke handelt es sich um eine besonders trockene Wurst. Sie ist zu mindestens 35 % abgetrocknet und die Feuchtigkeit liegt bei aw 0,88 und kleiner. Je 100 g weist sie einen Fettgehalt von 28 g auf, davon gesättigte Fettsäuren 11,5 g. Je 100 g beträgt der Brennwert 356 kcal bzw. 1 478 kJ, der Eiweißgehalt (g) beträgt 25, der Gehalt an Kohlenhydraten (g) < 1, davon Zucker (g) < 0,5, der Gehalt an Ballaststoffen beträgt < 1 und der Gehalt an Natrium 1,6 g.

Die Göttinger Stracke unterscheidet sich von dem Göttinger Feldkieker in Form, Kali-ber und Gewicht der Wurst. Die Göttinger Stracke hat ein gerades und gleichbleiben des Kaliber, wohingegen der Feldkieker im Verlauf der Wurst ein unterschiedliches Kaliber aufweist. Dies führt zu einer anderen Reifung bzw. zu einer anderen Geschmacksbildung.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Die Göttinger Stracke wird überwiegend aus trockenem und festerem Schweinefleisch von älteren Tieren hergestellt. Der Anteil des verwendeten Schweinefleisches von älteren Tieren muss mindestens 65 % betragen. Dieses Fleisch weist eine besondere Fettqualität durch die gezielte Fütterung der Schweine auf. Dies hat den Vorteil, dass oxidative Veränderungen während der Reifung der Göttinger Stracke vermieden werden können. Die Wurst wird daher auch nicht ranzig.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

—

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Der gesamte Herstellungsprozess.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

—

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

—

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Stadtgebiet Göttingen

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Die Stadt Göttingen und ihre Umgebung sind traditionell für hoch entwickelte Fertigkeiten und Verfahren bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen bekannt. Nachweise für die Beliebtheit der Göttinger Mettwurst reichen bis in das 18. Jahrhundert zurück (vgl. insbesondere Dr. Günther Meinhardt, „Die ‚chute Ghöttinger Wurst‘ — eine geschichtliche Dokumentation über die ‚Echte Göttinger Wurst‘“ mit weiteren Nachweisen, wie beispielsweise eine Anfrage des Staatsministers von Münchhausen betreffend die Göttinger Mettwurst vom 25. März 1760 — das Originalschreiben befindet sich im Göttinger Stadtarchiv).

Die Göttinger Stracke wird mindestens seit 1980 in erheblichem Umfang in der Stadt Göttingen hergestellt und unter diesem Namen in der Region vermarktet.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Die Göttinger Stracke besitzt in der Stadt und in der Region Göttingen einen sehr hohen Bekanntheitsgrad und ist dort beim Verbraucher als regionale Wurstsorte sehr beliebt.

Im Jahre 2005 kannten 83 % repräsentativ ausgewählter Wurstverwender, die mindestens fünf Jahre im Landkreis Göttingen wohnten, die Göttinger Stracke. Die Umfrage ergab darüber hinaus, dass die Göttinger Stracke für die Verbraucher aus der Region Göttingen ein besonderes Mettwurstprodukt darstellt, das sich vor allem durch den besonderen Geschmack, das besondere Aussehen sowie die besondere Konsistenz von anderen Mettwurstprodukten der Region abhebt. Auf die Frage hin, wodurch sich die Göttinger Stracke von anderen Mettwurstprodukten unterscheidet, gaben die befragten Verbraucher die dünne, lange Form sowie die harte Konsistenz der Göttinger Stracke als differenzierende Produkteigenschaften im Vergleich zu anderen Mettwurstprodukten an. Zudem sollten die Verbraucher auch angeben, in welchem Maße bestimmte Aussagen auf die Göttinger Stracke zutreffen. Erwartungsgemäß haben die befragten Verbraucher mit dem Begriff „Göttinger Stracke“ am häufigsten den Begriff „Mettwurst“ assoziiert (88,1 %). Als besondere Merkmale wurden aber auch das Aussehen und die Konsistenz angesehen. So gaben 10,7 % an, dass die Göttinger Stracke „lang“ ist. Die Merkmale „hart“/ „fest“ wurden von 10,3 % der befragten Verbraucher angegeben. Das Merkmal „dünn“ assoziierten 8,7 % der befragten Verbraucher. Das Merkmal „luftgetrocknet“ gaben 7,5 % der befragten Verbraucher an. Dass die Göttinger Stracke von „gutem Geschmack“ ist, gaben 5,1 % der befragten Verbraucher an. Nur 1,6 % der befragten Verbraucher meinten, dass die Göttinger Stracke ähnlich zu dem Feldkieker ist.

Dass die Göttinger Stracke ein besonderes Ansehen genießt, ergibt sich auch aus der durchschnittlichen Zustimmung bzw. Ablehnung der Testpersonen bezüglich 14 vorbereiteten Aussagen im Hinblick auf das Image der Göttinger Stracke. Insbesondere gab es eine vergleichsweise starke Zustimmung zu den Aussagen „eine typische Mettwurst für die Region Göttingen“ sowie die geringe Zustimmung zu der Aussage „keine besonders traditionsreiche Mettwurst“.

Zusammenfassend hat die Untersuchung daher ergeben, dass die befragten Verbraucher in der Göttinger Stracke ein Produkt sehen, das in besonderem Maße mit der Region Göttingen verbunden ist.

Insgesamt belegt die durchgeführte empirische Untersuchung, dass es sich bei der Göttinger Stracke um eine regional sehr bekannte Göttinger Mettwurstspezialität mit einem hohen Ansehen handelt (vgl. das wissenschaftliche Gutachten von Prof. Dr. Andreas Scharf: „Göttinger Stracke“ — Bekanntheit und regionales Ansehen, Ergebnisse einer empirischen Untersuchung, vom 18. März 2005).

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Das hohe Ansehen der Göttinger Stracke ist darauf zurückzuführen, dass es sich um ein regionales Traditionserzeugnis handelt. Dass das Renommee des Erzeugnisses insbesondere auf seiner regionalen Herkunft beruht, ergibt sich auch aus der oben genannten Untersuchung. Danach stellt die Göttinger Stracke aus Sicht des Verbrauchers eine typische regionale Mettwurstspezialität, etwas Besonderes aus der Region Göttingen dar.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

Markenblatt Heft 32 vom 10.8.2007, Teil 7a-aa, S. 14628

(http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/dld_gd_file.do?id=83)

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.