DE Amtsblatt der Europäischen Union C 236/10

Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2007/C 236/07)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„PRESUNTO DE VINHAIS“ oder „PRESUNTO BÍSARO DE VINHAIS“

Nr. EG: PT/PGI/005/0456/20.04.2005

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

Diese Zusammenfassung enthält zu Informationszwecken die wichtigsten Angaben der Produktspezifikation.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedsstaates:

Name: Gabinete de Planeamento e Políticas Anschrift: Rua Padre António Vieira, n.o 1-8.o P-1099-073 Lisboa Tel.: (351) 213 819 300 Fax: (351) 213 876 635 E-Mail: gppaa@gppaa.min-agricultura.pt

2. Antragsteller:

Name: ANCSUB — Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara Anschrift: Edifício da Casa do Povo — Largo do Toural P-5320-311 Vinhais Tel.: (351) 273 771 340 Fax: (351) 273 770 048 E-Mail: ancsub@bisaro.info Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) Andere ( )

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.2: Fleischerzeugnisse (gekocht, gepökelt, geräuchert)

4. Spezifikation:

(Zusammenfassung der Anforderungen nach Art. 4 Abs. 2 — VO (EG) Nr. 510/2006)

4.1. Name: „Presunto de Vinhais“ oder „Presunto Bísaro de Vinhais“.

4.2. Beschreibung: Das Produkt wird aus den hinteren Extremitäten (abgetrennt in Höhe der Symphyse an Ischium und Pubes, enthält die Schenkelknochen, Oberschenkelbein, Kniescheibe, Schienbein, Wadenbein, Fusswurzel, Mittelfuss, Zehenglieder und die sie umschliessenden Muskelmassen) von erwachsenen, männlichen oder weiblichen (ausgeschlossen sind nicht kastrierte männliche Tiere) Bísaro-Schweinen gewonnen, die im entsprechenden zootechnischen Verzeichnis der Rasse eingetragen sind. Angesichts der Probleme mit dem Übergewicht und der Schwierigkeiten, Schinken zu erzeugen, die für den Handel annehmbare Eigenschaften und die verlangte Lebensmittelsicherheit aufweisen, gibt es heute eine Tendenz und wird heute auch stark empfohlen, beim Schnitt am Bein in Höhe des Hüft-Oberschenkel-Gelenks den Oberschenkelknochen und die ihn umgebende Muskelmasse zu entfernen. Die Beine werden gesalzen und mit einer Mischung aus Paprika, Schweineschmalz aus Bísaro-Schwein und/oder Trás-os-Montes-Öl (unerlässlich für den spezifischen Geschmack, Aroma und Textur, die dem Produkt dadurch verliehen werden) eingerieben, anschliessend werden sie einem wenig intensiven und allmählichen Eichen- oder Kastanienrauch ausgesetzt und reifen über einen Zeitraum von mindestens 12 Monaten. Das Produkt hat die Form des Fleischstückes, aus dem es entstanden ist, es ist lang und gestreckt und enthält den Fuss. Die gestreckte Form kommt vom typischen Körperbau der Bísaro-Rasse, sie haben sehr hohe, lange und knochige hintere Gliedmassen. Aussen an der Schnittstelle des Beines sieht es rot-bräunlich aus, das kommt von der Behandlung mit der Paprikamischung und vom Rauch, dem es ausgesetzt war, die übrige Oberfläche ist von der Schwarte bedeckt. Beim Aufschneiden sieht es gut gereift aus, vom charakteristischen rosa bis dunkelrot, es ist ölig, glänzend und durchsetzt mit intramuskulärem Fett, das weiss aussieht — perlmuttähnlich, glänzend und aromatisch. Es hat einen angenehmen, leicht salzigen und rauchigen Geschmack, eine wenig fasrige, sehr zarte und saftige Textur mit einem angenehmen, leicht rauchigen Aroma. Durchschnittlich hat es einen Proteingehalt von 28,2 %, Fettanteil von 7,4 %, NaCl-Gehalt von 9,2 % und einen Wassergehalt von 52,4 %. Der pH-Wert liegt bei 5,76 und der aW-Wert bei 0,85. Das durchschnittliche Gewicht des Presunto de Vinhais schwankt zwischen 12 und 18 kg.

4.3. Geografisches Gebiet: Wegen der traditionellen Erzeugungsmethode und der Art der Fütterung der Tiere, des traditionellen Know-hows der örtlichen Bevölkerung bezüglich der Tierhaltung und der erforderlichen edaphischen Bedingungen für die Entstehung der Fütterungsgrundlage für die Herstellung eines Rohstoffes von unbestrittener, differenzierter Qualität ist das Gebiet für die Geburt, Aufzucht, Nachzucht, Schlachtung und Zerlegung der Bísaro-Schweine und gekreuzten Schweine, die zur Herstellung des Presunto de Vinhais verwendet werden, auf die Kreise Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso und Vinhais des Bezirkes Bragança und auf die Kreise Alijó, Boticas, Chaves, Mesão Frio, Mondim de Basto, Montalegre, Murça, Régua, Ribeira de Pena, Sabrosa, Santa Marta de Penaguião, Valpaços, Vila Pouca de Aguiar und Vila Real des Bezirkes Vila Real begrenzt, weil nur in diesem Gebiet die erforderliche Fütterungsgrundlage und Tierhaltung vorhanden sind.

Angesichts der besonderen klimatischen Bedingungen, die für die Herstellung von Presunto de Vinhais erforderlich sind, des Know-hows der Bevölkerung und der zuverlässigen und althergebrachten, lokalen Methoden ist das geografische Herstellungsgebiet (Gewinnung und Reifung der Schinken, Schnitt und Verpackung) auf die Kreise Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso und Vinhais des Bezirks Bragança begrenzt.

4.4. Ursprungsnachweis: Presunto de Vinhais darf nur in ordnungsgemäss zugelassenen Verarbeitungsbetrieben, die sich im benannten Verarbeitungsgebiet befinden, hergestellt werden. Der gesamte Herstellungsprozess unterliegt einem strengen, einen vollständigen Herkunftsnachweis erlaubenden Kontrollsystem. Der Rohstoff stammt von Schweinen der Bísaro-Rasse, gezüchtet in halbextensiven landwirtschaftlichen Betrieben von ausreichender Grösse und mit der Fähigkeit, traditionelle Nahrungsmittel zu erzeugen. Auffallend ist, dass die Schweine erhebliche Mengen an Kastanien essen, was dem Fleisch sehr differenzierte und anerkannte organoleptische Eigenschaften verleiht. Die Schweine werden in zugelassenen Betrieben der geografischen Erzeugerregion geschlachtet und zerlegt. Die Verarbeitungsschritte dürfen nur in vom Verband nach Zustimmung der Kontrollstelle zugelassenen Anlagen durchgeführt werden. Die Zertifizierungsmarke, die an jeder Einheit angebracht wird, ist nummeriert und ermöglicht eine vollständige Rückverfolgung bis zum landwirtschaftlichen Erzeugungsbetrieb. Der Herkunftsnachweis kann jederzeit über die gesamte Produktionskette hinweg erbracht werden, er ergibt sich aus der Seriennummer der Zertifizierungsmarke.

4.5. Herstellungsverfahren: Die Beine (mit einem Frischgewicht über 8 kg) ruhen zunächst etwa 24 Stunden, dann werden sie mittels Massage zusammengepresst, wodurch eine gute Beseitigung der inneren Flüssigkeiten erreicht wird. Anschliessend werden sie etwa 30 Tage lang (in Abhängigkeit vom Ausgangsgewicht) an einem Ort mit einer Temperatur unter 6 °C und einer Feuchtigkeit zwischen 80 und 90 % komplett mit Salz bedeckt gelagert. Das Restsalz wird mit Wasser abgewaschen. Nach der Abtropfzeit wird die Stelle, wo die Stücke keine Schwarte haben, mit einer Mischung aus Paprika und Trás-os-Montes-Öl und/oder Schweineschmalz aus Bísaro-Schwein eingerieben. Sie werden sehr leicht, bei schwachem Feuer, mit trockenem Eichen- oder Kastanienholz geräuchert. Durch Temperaturerhöhung kann das Aroma des Fettes in den Muskelfasern fixiert werden, was die Herausbildung der Eigenschaften des Endproduktes begünstigt. Schliesslich erfolgt die Reifung und Alterung an einem kühlen, wenig feuchten Ort (Keller oder Reifekammern), wo die weiteren biochemischen Prozesse ablaufen und die Mikrobenflora wohltuend einwirkt, was dem Produkt einen besonderen Geschmack und spezielles Aroma verleiht. Der gesamte Prozess dauert mindestens 12 Monate. Der Presunto de Vinhais erscheint auf dem Markt als ganzer Schinken, in Scheiben oder Stücken, immer am Ursprungsort vorverpackt. Wenn er in Stücken oder Scheiben angeboten wird, muss geeignetes Verpackungsmaterial verwendet werden, das mit dem Produkt in Kontakt treten kann. Das Zerschneiden und die Verpackung des Presunto de Vinhais sind äusserst wichtige Vorgänge, denn sie können die organoleptische Qualität beeinträchtigen und die Rückverfolgbarkeit des Produktes in Gefahr bringen, wenn die Zertifizierungsmarke entfernt wird. Die Dicke der Scheiben, das gewählte Schneidwerkzeug, die Art des Anschnitts durch das Schneidwerkzeug, die Temperatur, die Geschwindigkeit bei der Erledigung der Aufgabe, um Verunreinigungen und Ranzigwerden zu vermeiden, sind von Bedeutung, und schliesslich kann die Verkostung durch erfahrene Verkoster nur in der Ursprungsregion vorgenommen werden, damit die Verbraucher und Erzeuger keine Nachteile erleiden. Das Schneiden des Produktes kann jedoch von Einzelhändlern und Gastronomen ausserhalb der Erzeugerregion vorgenommen werden, wenn es vor den Augen des Verbrauchers erfolgt, damit das Vorhandensein der Zertifizierungsmarke und des Etiketts des Produktes überprüft werden kann.

4.6. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet: Die Tradition und die Bedeutung der Schweinezucht in dieser Region sind durch mehrere hier gefundene Tierfiguren und durch Hinweise auf die Tiere in mehreren Landrechtsurkunden aus Gemeinden der Region belegt, die von Abgaben für Schweine und dazugehörige Erzeugnisse berichten. Der Zusammenhang dieser Erzeugnisse mit dem geografischen Gebiet beruht auf der Rasse der Tiere (regionaltypische), deren Ernährung mit lokalen Erzeugnissen, dem Know-how in Bezug auf das Schneiden und Pökeln der Schweinebeine, dem Räuchern mit nicht sehr starkem und nur allmählich einwirkendem Rauch mit Holz aus der Region und der Reifung in sehr kalter und trockener Umgebung in der Region.

4.7. Kontrolleinrichtung:

Name: Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes Anschrift: Av. 25 de Abril, 273 S/L P-5370-202 Mirandela Tel.: (351) 278 261 410 Fax: (351) 278 261 410 E-Mail: tradição-qualidade@clix.pt

Der Verband Tradição e Qualidade erfüllt anerkanntermassen die Anforderungen der Norm 45011:2001.

4.8. Etikettierung: In der Etikettierung müssen die Angaben: „Presunto de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida“ oder „Presunto Bísaro de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida“, das entsprechende Logo der Gemeinschaft sowie das Logo der Erzeugnisse von Vinhais, dessen Muster hier wiedergegeben ist, unbedingt aufgeführt sein. Teil der Etikettierung ist auch die Zertifizierungsmarke, die die Bezeichnung des Erzeugnisses und die entsprechende Angabe, den Namen der Kontrolleinrichtung und die Seriennummer (einen numerischen oder alphanumerischen Kode, der die Rückverfolgung des Erzeugnisses ermöglicht) ausweisen muss.

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.