DE Amtsblatt der Europäischen Union C 372/4

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 372/04)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„HUILE D’OLIVE D’AIX-EN-PROVENCE“

EU-Nr.: FR-PDO-0105-01279-17.11.2014

g. U. ( X ) g. g. A ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Syndicat AOC Huile d’olive d’Aix-en-Provence (AOC-Fachverband „Huile d’olive d’Aix-en-Provence“) Maison des agriculteurs 22 avenue Henri Pontier 13626 Aix-en-Provence Cedex 01 Tel/Fax +33 442963708 E-Mail: huileoliveaix@orange.fr

Das Syndicat AOC Huile d’olive d’Aix-en-Provence, dem Erzeuger und Verarbeiter von Oliven zur Herstellung des Olivenöls „Huile d’olive d’Aix-en-Provence“ angehören, hat ein berechtigtes Interesse an der Einreichung des Änderungsantrags.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

— ☐ Name des Erzeugnisses — ☒ Beschreibung des Erzeugnisses — ☐ Geografisches Gebiet — ☒ Ursprungsnachweis — ☒ Erzeugungsverfahren — ☐ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — ☒ Kennzeichnung — ☒ Sonstiges: Kontrollen

4. Art der Änderung(en)

— ☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A. — ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en)

Beschreibung des Erzeugnisses

Die Beschreibung des Erzeugnisses wurde präzisiert und ergänzt, um dem Know-how und den Gepflogenheiten der Erzeuger besser Rechnung zu tragen. Diese genauere Charakterisierung hat dazu geführt, dass zwischen dem Olivenöl „Huile d’olive d’Aix-en-Provence“ und Olivenöl mit der zusätzlichen Angabe „olives maturées“ (gereifte Oliven) unterschieden wird. Aus gereiften Oliven hergestelltes Olivenöl fiel bereits unter den ursprünglichen Eintragungsantrag, der eine relativ weit gefasste Definition des Erzeugnisses zugrunde lag, es wurde jedoch nicht explizit genannt. Diese Unterscheidung entspricht dem Wunsch der antragstellenden Vereinigung nach einer genaueren Charakterisierung und Nennung des Erzeugnisses und einer klaren Verbraucherinformation. Diese Präzisierung erfolgt im Zusammenhang mit der aktuellen Entwicklung auf dem Markt für Olivenöl. Die Verbraucher sind beim Thema Olivenöl zunehmend sachkundig, und durch diese Unterscheidung kann auf die Marktnachfrage reagiert werden. Bis ca. 1950 waren Mühlenbetreiber aufgrund der für die Extraktion verwendeten Anlagen und der begrenzten Kapazitäten der Ölmühlen gezwungen, die Oliven in der Saison vor der Vermahlung einige Tage zu lagern. Nach 1950 konnte dank moderner Pressen auf diesen vorgelagerten Zwischenschritt der Reifung der Oliven verzichtet werden. Die Mühlenbetreiber in Aix-en-Provence behielten jedoch die Gewohnheit bei, bei einem Teil der von ihnen verarbeiteten Mengen die Oliven vor der Vermahlung einige Tage reifen zu lassen. Abhängig von der Reifung der Oliven vor ihrer Verarbeitung sind folgende analytische und sensorielle Eigenschaften genannt:

— Bei Olivenöl aus Oliven ohne vorherige Reifung wurde der Höchstgehalt an freien Fettsäuren auf 0,8 g/100 g gesenkt. Bei Öl aus gereiften Oliven verbleibt dieser Gehalt bei 1,5 g/100 g;

— die aromatischen Eigenschaften sind genauer angegeben:

— bei Olivenöl aus Oliven ohne vorherige Reifung: in der Nase gekennzeichnet durch das Aroma von frischem Gras, roher Artischocke und gelegentlich durch Vanille-Noten. Im Mund ist das Aroma von frischem Gras und/oder roher Artischocke ebenfalls präsent, gelegentlich ergänzt durch eine Note von Walnüssen, frischen Haselnüssen und roten Früchten. Gegebenenfalls pfeffrig im Abgang;

— bei Olivenöl aus Oliven nach vorheriger Reifung: in der Nase ein relativ intensives Aroma, dominiert von den Geruchsnoten geröstetes Brot, schwarze Olive und gekochte Artischocke, gelegentlich ergänzt durch Kakao- und Vanille-Noten. Im Mund dominieren die Aromen Sauerteigbrot, schwarze Olive, Kakao und gekochte Artischocke;

— Bitterkeit und Schärfe sind nun festgelegt und Bestandteil der Produktspezifikation:

— bei Olivenöl aus Oliven ohne vorherige Reifung variieren Bitterkeit und Schärfe in den ersten vier Monaten nach der Vermahlung zwischen 1 und 5 gemäß der organoleptischen Einstufung des Internationalen Olivenrates (IOC/COI). Sie schwächen sich nach diesem Zeitraum schrittweise auf einen Wert von 1 bis 3 ab;

— bei Olivenöl aus Oliven nach vorheriger Reifung liegen Bitterkeit und Schärfe in den ersten vier Monaten nach der Vermahlung unter oder bei 2 gemäß der organoleptischen Einstufung des Internationalen Olivenrates (IOC/COI). Sie schwächen sich nach diesem Zeitraum schrittweise auf einen Wert von unter 1 ab.

Im Übrigen wurde mit dem Ziel einer optimalen Erhaltung der Qualität für die Verbraucher die Peroxidzahl auf höchstens 15 mEq O2 pro kg Öl, anstelle von ursprünglich 20, gesenkt.

Der Grenzwert für den K270 wurde gestrichen, denn dieser Parameter ist eng mit dem Säuregehalt und der Peroxidzahl korreliert. Die Streichung wirkt sich daher nicht auf die Qualität und die besonderen Merkmale des Öls aus, da zulässige Höchstwerte für die Bitterkeit und die Peroxidzahl festgelegt sind.

Die Angabe „nativ“ für das Öl entfällt, da sich dieses Merkmal auf den Säuregehalt des Öls bezieht und das Öl auch „nativ extra“ sein kann.

Ursprungsnachweis

Die Rubrik „Angaben, aus denen hervorgeht, dass das Erzeugnis aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet stammt“ wurde angesichts der Entwicklung der einzelstaatlichen Rechts- und Verwaltungsvorschriften konsolidiert und enthält nun insbesondere Vorschriften für die Angaben und das Führen von Registern für die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses und die Überwachung der Erzeugungsbedingungen.

Ferner wurde diese Rubrik um mehrere Bestimmungen zu den Registern und Unterlagen ergänzt, die die Rückverfolgbarkeit und die Kontrolle der Übereinstimmung des Erzeugnisses mit den Anforderungen der Spezifikation gewährleisten sollen.

Erzeugungsverfahren

— Hauptsorten: Eine Analyse der Situation der aktuell zur Erzeugung genutzten Olivenhaine hat gezeigt, dass diese bereits jetzt den geforderten Mindestprozentsatz von 80 % Hauptsorten aufweisen. Entsprechend wird vorgeschlagen, die ursprünglich auf das Jahr 2019 festgesetzte Frist zur Erreichung des geforderten Mindestprozentsatzes zu streichen.

— Nebensorten: Um die Kontrolle der Konformität der Sorten zu vereinfachen, wurden bestimmte alte, ortstypische Sorten aufgelistet, die als Nebensorten in Betracht kommen: Ribier, Sabine, Saurine, Sigeoise, Triparde. Diese Liste ist jedoch nicht vollständig und umfasst nur die gängigsten Sorten.

— Bestäubersorten: Die betreffenden Olivenbaum-Sorten sind nicht selbstfertil, daher betrifft die Änderung eine mögliche Präsenz von Olivenbäumen bestäubender Sorten, wenn sie sich im betreffenden Olivenhain harmonisch einfügen, und unter Beachtung der Obergrenze von 5 % des Baumbestands im Olivenhain, entsprechend der derzeit herrschenden Praxis. Die Verwendung der Oliven dieser Bäume ist zulässig.

— Bestandsdichte: Die Bestimmungen zur Bestandsdichte sind unverändert, jedoch wurden die Berechnungsmodalitäten präzisiert und der Mindestabstand zwischen den Bäumen ist nun auf 4 Meter festgelegt.

— Durchmischung mit anderen Kulturen: Es wird ein Verbot anderer Kulturen in Olivenhainen eingeführt, die unter die g.U. fallen, um Konkurrenz für die Olivenbäume zu verhindern, insbesondere wenn sie jung sind, und damit die Qualität des Erzeugnisses zu fördern. Jedoch sind gemäß ortstypischen Gepflogenheiten vereinzelte Obstbäume im Olivenhain zulässig, da ihre Präsenz als für die Qualität des Enderzeugnisses folgenlos betrachtet wird, unter der Bedingung, dass sie nicht mehr als 5 % des Baumbestands der jeweiligen Parzelle ausmachen.

— Bewässerung: Es wird vorgeschlagen, einen Stichtag für die Bewässerung festzulegen und die ursprüngliche Bestimmung, die die Bewässerung „bis zur Reife“ genehmigte, zu streichen, da diese Bestimmung ungenau ist. Der Stichtag wird somit auf den 30. September festgesetzt.

— Ertrag: Die Methode zur Berechnung des Ertrags wurde so präzisiert, dass kein Auslegungsspielraum besteht. Es ist nun festgelegt, dass dieser Ertrag in Bezug auf die „Erntemenge“, „unabhängig von der Zweckbestimmung der Oliven“ und „im Durchschnitt“ bezogen auf die Gesamtheit der dem Betrieb zugeordneten Parzellen berechnet wird.

Damit eine ausreichende Qualität der verarbeiteten Oliven gewährleistet ist, wird das Alter präzisiert, ab dem die Bäume ertragsfähig sind: Die Bäume müssen seit mindestens 5 Jahren auf der Parzelle stehen.

— Ernte: Es werden verschieden Bestimmungen zur Ernte eingeführt, um die Praktiken besser festzuschreiben und die Qualität der geernteten Oliven zu garantieren:

— Modalitäten für den Beginn der Ernte: Das Datum für den Beginn der Ernte wird durch die Entscheidung der Dienststellen der zuständigen Behörde (Direktor des französischen Nationalinstituts für Ursprungsbezeichnungen (INAO)) auf begründeten Vorschlag der Vereinigung festgelegt.

— Zugelassene Erntemethoden: Die Genehmigung mechanischer Ernteverfahren wird präzisiert. Die zugelassenen Erntemethoden bleiben hiervon unberührt. Die im Rahmen des Antrags auf Eintragung der g.U. vorgelegte Spezifikation sieht vor, dass die Oliven ohne Zuhilfenahme von Schneidwerkzeug direkt vom Baum geerntet werden, wobei die Nutzung von Auffangnetzen im Übrigen zulässig ist. Diese Bestimmung zielt insbesondere auf ein Verbot der Verwendung natürlich zu Boden fallender (überreifer oder versehrter) Oliven ab. Andererseits verbietet dieser Wortlaut nicht den Einsatz mechanischer Ernteverfahren, für die eine Verwendung von Erntenetzen notwendig ist. Die vorgeschlagene Änderung besteht demnach nicht in einer Änderung der Praktiken, sondern nur in ihrer genaueren Erläuterung;

— Änderung der Lagerbedingungen der Oliven, die vor ihrer Vermahlung noch reifen sollen: in diesem Fall Streichung der Pflicht zur Verwendung von Gitter- oder Palettenkisten. Da bei diesen Oliven vor der Vermahlung eine leichte anaerobe Gärung stattfindet, ist es nicht notwendig, sie in belüfteten Behältern zu lagern.

— Hygienische Qualität der zur Verarbeitung bestimmten Oliven und Anlieferfristen: Die Anforderungen in Bezug auf die Qualität der verarbeiteten Oliven wurden präzisiert, um den Begriff der „unversehrten“ Oliven im Satz davor zu verdeutlichen. Die Bestimmung wird durch die Festlegung der Höchstmengen an Oliven ergänzt, die in den Losen Mängel aufweisen dürfen: „Allerdings dürfen weniger als 15 % aller Oliven in jedem zur Verarbeitung bestimmten Los versehrt sein (Wurmstiche, Insektenstiche, Frostschäden, Hagelschäden, Bräunung.“

Die in der Spezifikation festgelegten maximalen zeitlichen Fristen zur Anlieferung der Oliven bei der Ölmühle und für die Lagerung zwischen Ernte und Vermahlung deckten beide Verarbeitungsverfahren (mit bzw. ohne Reifung der Oliven) ab. Um die Qualität der verarbeiteten Oliven im Hinblick auf das Herstellungsverfahren des Öls anzupassen, wird vorgeschlagen:

— die Fristen Ernte-Anlieferung und Ernte-Vermahlung für die Oliven, die nicht vorab noch reifen, auf 2 Tage bzw. 4 Tage zu verkürzen;

— die auf 4 Tage festgelegte Frist Ernte-Anlieferung auf die Oliven zu beschränken, die vor ihrer Vermahlung noch reifen, und für diese Oliven die Möglichkeit einer Verlängerung der Frist Ernte-Vermahlung auf 4 bis 10 Tage zuzulassen;

— Reife der zur Verarbeitung bestimmten Oliven: Die Spezifikation sah vor, dass die Oliven gut gereift geerntet werden. Um die in Bezug auf die Merkmale des „Huile d’olive d’Aix-en-Provence“ erwartete Reife zu präzisieren und die diesbezügliche Kontrolle zu vereinfachen, wird eindeutiger festgelegt, dass die zur Verarbeitung bestimmten Oliven-Lose zum Zeitpunkt der Vermahlung „mindestens 40 % sogenannte ‚knapp reife‘ Oliven (die von kräftigem Grün ins Gelbe übergehen) enthalten“ müssen;

— Herstellung des Öls: Der Prozentsatz der Hauptsorten im Öl wird präzisiert: Vorgeschrieben ist ein Mindestanteil von Oliven der Hauptsorten in Höhe von 60 % im Öl. Durch diese Änderung soll gewährleistet werden, dass das besondere Merkmal der Zusammensetzung des Olivenöls „Huile d’olive d’Aix-en-Provence“ aus mehreren Sorten, und zwar überwiegend aus Hauptsorten, garantiert vorliegt.

Der redaktionellen Klarheit halber haben die Erzeugungsbetriebe den Wunsch geäußert, eine ausführliche Auflistung der einzelnen Verfahren und zulässigen Behandlungsschritte bei der Erzeugung von Olivenöl vorzunehmen. Hinzugefügt wurden: Entlauben, Zerkleinern, Kneten, Extraktion durch Zentrifugieren oder durch Pressen.

— Lagerung der Öle: Im Interesse des Qualitätserhalts des Erzeugnisses zum Zeitpunkt seiner Vermarktung wird folgender Hinweis aufgenommen: „Die Öle werden unter optimalen Lagerbedingungen, vor Licht, Wärme und extremen Temperaturschwankungen geschützt, gelagert.“

Kennzeichnung

Die g.U.-spezifischen Angaben auf dem Etikett wurden an die Bestimmungen der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 angepasst. Es wurde eine Bestimmung über die verpflichtende Anbringung der Zusatzangabe „olives maturées“ (gereifte Oliven) für Öle eingeführt, die aus diesem Verfahren hervorgehen. Im Übrigen gehört die Verwendung des g.U.-Logos der Europäischen Union sowie der Angabe „geschützte Ursprungsbezeichnung“ zu den Pflichtangaben auf dem Etikett der Erzeugnisse mit der Ursprungsbezeichnung „Huile d’olive d’Aix-en-Provence“.

Sonstiges

Angesichts der Entwicklung der einzelstaatlichen Rechts- und Verwaltungsvorschriften stellt die Rubrik „Einzelstaatliche Anforderungen“ in Form einer Tabelle die wichtigsten zu kontrollierenden Aspekte, deren Bezugswerte und deren Bewertungsmethode dar.

EINZIGES DOKUMENT

„HUILE D’OLIVE D’AIX-EN-PROVENCE“

EU-Nr.: FR-PDO-0105-01279-17.11.2014

g. U. ( X ) g. g. A ( )

1. Name(n)

„Huile d’olive d’Aix-en-Provence“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.5. Fette (Butter, Margarine, Öle usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Das Olivenöl „Huile d’olive d’Aix-en-Provence“ ist in der Nase gekennzeichnet durch das Aroma von frischem Gras, roher Artischocke und gelegentlich durch Vanille-Noten. Im Mund ist das Aroma von frischem Gras und/oder roher Artischocke ebenfalls präsent, gelegentlich ergänzt durch eine Note von Walnüssen, frischen Haselnüssen und roten Früchten. Gegebenenfalls pfeffrig im Abgang. Vor dem erstmaligen Inverkehrbringen variieren Schärfe und Bitterkeit in den ersten vier Monaten nach der Vermahlung zwischen 1 und 5 gemäß der organoleptischen Einstufung des Internationalen Olivenrates (IOC/COI). Sie schwächen sich nach diesem Zeitraum auf einen Wert von 1 bis 3 ab.

Der in Ölsäure berechnete Gehalt an freien Fettsäuren liegt bei höchstens 0,8 Gramm pro 100 Gramm.

Das Olivenöl „Huile d’olive d’Aix-en-Provence“, gefolgt von der Angabe „olives maturées“ (gereifte Oliven), ist in der Nase gekennzeichnet durch ein relativ intensives Aroma, dominiert von den Geruchsnoten geröstetes Brot, schwarze Olive und gekochte Artischocke, gelegentlich ergänzt durch Kakao- und Vanille-Noten. Im Mund dominieren die Aromen Sauerteigbrot, schwarze Olive, Kakao und gekochte Artischocke. Dieses Öl zeichnet sich darüber hinaus dadurch aus, dass Bitterkeit und Schärfe quasi nicht vorhanden sind. Bitterkeit und Schärfe liegen in den ersten vier Monaten nach der Vermahlung unter oder bei 2 gemäß der organoleptischen Einstufung des Internationalen Olivenrates (IOC/COI). Sie schwächen sich nach diesem Zeitraum schrittweise auf einen Wert von unter 1 ab. Der in Ölsäure berechnete Gehalt an freien Fettsäuren liegt bei höchstens 1,5 Gramm pro 100 Gramm.

Das „Huile d’olive d’Aix-en-Provence“ ist mit oder ohne die Angabe „olives maturées“ ein Olivenöl mit hoher Cremigkeit.

Die Peroxidzahl muss beim erstmaligen Inverkehrbringen kleiner oder gleich 15 Milliäquivalente Peroxidsauerstoffs je Kilogramm Olivenöl sein.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Das Olivenöl wird aus Oliven von Olivenhainen gewonnen, die zu mindestens 80 % Bäume der folgenden, sogenannten „Hauptsorten“, Aglandau, Cayanne und Salonenque (davon zwei obligatorisch), sogenannte „Nebensorten“ wie Bouteillan, Grossane, Picholine, Verdales-des-Bouches-du-Rhône, alte ortstypische Sorten (Sorten, die vor den Frosteinbrüchen im Jahr 1956 gepflanzt wurden und von denen ein signifikanter Baumbestand im Erzeugungsgebiet vorhanden ist) und sogenannte „Bestäubersorten“ (maximal 5 %) aufweisen.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Tätigkeiten von der Erzeugung der Oliven bis hin zu ihrer Verarbeitung zu Olivenöl müssen in dem angegebenen geografischen Gebiet durchgeführt werden.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Zusätzlich zu den von den Rechtsvorschriften für die Kennzeichnung und Aufmachung von Lebensmitteln vorgeschriebenen Angaben umfasst die Etikettierung der Öle mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Huile d’olive d’Aix-en-Provence“ folgende Angaben:

— die Ursprungsbezeichnung „Huile d’olive d’Aix-en-Provence“, ggf. gefolgt von der Angabe „olives maturées“ unmittelbar nach der Bezeichnung in einer Schriftgröße, die mindestens halb so groß ist wie die der Bezeichnung, sowie die Angabe „Appellation d’origine protégée“.

Diese Angaben werden auf einem Etikett in einem Sichtfeld zusammengefasst. Sie sind in gut sichtbaren, leicht lesbaren, unauslöschbaren und ausreichend großen Buchstaben aufgebracht, die sich gut von dem Hintergrund, auf dem sie gedruckt sind, abheben und sich deutlich von den übrigen Angaben (Schrift und Bild) unterscheiden;

— das „g. U.“-Logo der Europäischen Union.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Erzeugungsgebiet des Olivenöls mit der Ursprungsbezeichnung „Huile d’olive d’Aix-en-Provence“ liegt innerhalb der folgenden Gemeinden:

Département Bouches-du-Rhône: — folgende Gemeinden vollständig: Alleins, Aubagne, Cabriès, Cuges-les-Pins, Gémenos, Lambesc, Les Pennes-Alleins, Aubagne, Cabriès, Cuges-les-Pins, Gémenos, Lambesc, Les Pennes-Mirabeau, Rognac, Rognes, Roquefort-la-Bédoule, Saint-Cannat, Saint-Chamas, Saint-Mitre-les-Remparts, Vernègues, Vitrolles, — folgende Gemeinden teilweise: Berre-l’Etang, Grans, Istres, Marseille, Martigues, Miramas, Le Puy-Sainte-Réparade, Port-de-Bouc, Saint-Estève-Janson, Salon-de-Provence, — alle Gemeinden der Kantone Aix-en-Provence Nord-Est, Aix-en-Provence Sud-Ouest, Aix-en-Provence Centre, Allauch, Châteauneuf-Côte-Bleue (mit Ausnahme der Gemeinde Châteauneuf-les-Martigues, diese nur teilweise), Gardanne, Roquevaire, Trets, Pélissanne.

Département Var: — die Gesamtheit der folgenden Gemeinden: Pourcieux, Pourrières, Saint-Zacharie.

Kartografische Unterlagen, in denen die Grenzen des geografischen Gebiets festgelegt sind, wurden für die teilweise zu dem geografischen Gebiet gehörenden Gemeinden im Rathaus hinterlegt. Für diese Gemeinden ist die kartografische Gebietsaufteilung auf der Website der zuständigen nationalen Behörde gemäß den Anforderungen der INSPIRE-Richtlinie abrufbar.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Das geografische Erzeugungsgebiet des Olivenöls „Huile d’olive d’Aix-en-Provence“ weist folgende Merkmale auf:

Natürliche Einflüsse:

— eine geografische Einheit: südöstliche kalksteinhaltige Basse Provence,

— ein vom provenzalischen Klima geprägtes Gebiet mit trockenen, warmen Sommern, aber auch mit teilweise kalten Nächten im Winter;

— eine Niederschlagsmenge von 600 bis 700 mm jährlich, häufig in Form kräftiger Schauer, zeitlich jedoch auf circa 70 Tage im Jahr begrenzt;

— sehr sonnig mit durchschnittlich etwa 2 700 Sonnenstunden pro Jahr;

— häufige und starke Winde aus Westen und Nordwesten: Mistral und Tramontane;

— Hügel und Bergketten aus Kalkgestein von zum Teil über 1 000 Metern Höhe;

— kohlenstoffreiche und häufig sehr kieshaltige Böden, durchlässig, mit einem pH-Wert zwischen 8,1 und 8,3 und mit einem Kalksteinanteil zwischen 20 und 38 %.

Menschliche Einflüsse:

— Die Menschen bauen in diesem Gebiet seit Urzeiten Oliven an und stellen daraus Olivenöl her. Die ältesten in diesem geografischen Gebiet entdeckten Ölmühlen gehen auf das vierte Jahrhundert vor Christus zurück;

— im Laufe der Jahrhunderte haben sich vorrangig die Sorten Aglandau, Salonenque und Cayanne durchgesetzt;

— die runde, niedrigstämmige Form der Olivenbäume in diesem Landstrich ist ein gemeinsames Merkmal der Olivenhaine in der Gegend von Aix-en-Provence. Sie ermöglicht die Handernte oder teilweise händische Ernte;

— die Olivenbäume werden regelmäßig beschnitten, mindestens einmal alle zwei Jahre;

— die Olivenernte findet traditionell von Ende Oktober bis Ende Dezember statt. Die Oliven werden „knapp reif“ (tournantes) geerntet, d. h. bevor sie vollständig reif sind;

— es gibt traditionell zwei Arten der Herstellung von Olivenöl: durch Verarbeitung frisch geernteter Oliven (ungefähr 70 % der hergestellten Ölmenge) und mit Oliven, die vor der Vermahlung noch einige Tage reifen (ungefähr 30 % der hergestellten Ölmenge). Bis ca. 1950 waren Mühlenbetreiber aufgrund der für die Extraktion verwendeten Anlagen und der begrenzten Kapazitäten der Ölmühlen gezwungen, die Oliven in der Saison vor der Vermahlung einige Tage zu lagern. Nach 1950 konnte dank moderner Pressen auf diesen vorgelagerten Zwischenschritt der Reifung der Oliven verzichtet werden. Die Mühlenbetreiber in Aix-en-Provence behielten jedoch die Gewohnheit bei, bei einem Teil der von ihnen verarbeiteten Mengen die Oliven vor der Vermahlung einige Tage reifen zu lassen. Das aus dieser Praxis entstehende Produkt war schon immer begehrt.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Das Hauptmerkmal des Olivenöls „Huile d’olive d’Aix-en-Provence“ ist die Mischung ortstypischer Sorten, darunter vorrangig die Sorten Aglandau, Salonenque und Cayanne.

In Kombination mit den Gepflogenheiten der Ölherstellung, zu denen zum Teil die Reifung der Oliven vor der Vermahlung gehört, erhält das „Huile d’olive d’Aix-en-Provence“ folgende besonderen Merkmale:

— Das Öl aus frisch vermahlenen Oliven zeichnet sich vorrangig durch sein Aroma von frischem Gras und roher Artischocke aus. Gegebenenfalls pfeffrig im Abgang. Schärfe und Bitterkeit sind mehr oder weniger ausgeprägt vorhanden;

— Olivenöl aus „gereiften“ Oliven hat in der Nase ein relativ intensives Aroma, dominiert von den Geruchsnoten geröstetes Brot, schwarze Olive und gekochte Artischocke, gelegentlich ergänzt durch Kakao- und Vanille-Noten. Es zeichnet sich darüber hinaus dadurch aus, dass Bitterkeit und Schärfe quasi nicht vorhanden sind.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g. U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g. g. A.)

Die überwiegend kalkhaltigen, durchlässigen Böden, die terrassenförmig in Hügeln und Bergketten aus Kalkgestein im geografischen Gebiet angelegt sind, und die insgesamt milden Temperaturen bei ausreichendem Niederschlag stellen günstige Bedingungen für die Erzeugung einer hochwertigen Olive dar. Sie bilden die Grundlage des Olivenanbaus, der sich in der Gegend von Aix-en-Provence über mehrere Jahrhunderte entwickelt hat. Die häufig auftretenden, starken Winde und die hohe Sonnenscheindauer bieten ebenfalls günstige Voraussetzungen, da sie die Verdunstung des Regenwassers fördern, so dass die Olivenbäume bei günstiger Lage in einer Höhe von bis zu 800 m gedeihen können. Wegen des Windes ist es wichtig, auf den niedrigen Wuchs der Bäume zu achten und die Bäume regelmäßig zu beschneiden. Das ist charakteristisch für die vom Olivenanbau geprägte Landschaft des geografischen Gebiets. Durch die Kontinentallage ergibt sich im geografischen Gebiet eine Temperaturschwankungsbreite, die im Winter zu Frost führen kann. Die Menschen haben im Laufe der Jahrhunderte die winterhärtesten Sorten herausselektioniert, die sich am besten für eine Bewirtschaftung mittels Handernte eignen, unter anderem die Sorten Aglandau, Salonenque und Cayanne. Diese drei Hauptsorten sind die Sorten der Wahl für die Ölherstellung. Die Sorten Salonenque und Cayanne nehmen der Sorte Aglandau zum Saisonbeginn die aggressive Note im Mund. Die klimatischen Bedingungen des geografischen Gebiets haben zudem dazu geführt, dass die Oliven von Ende Oktober bis Ende Dezember, noch bevor sie ihre vollständige Reife erlangt haben, geerntet werden, im sogenannten „knapp reifen“ Zustand. Das Zusammenspiel aus den spezifischen Sorten, der Erntezeit und den Gepflogenheiten der sofortigen Vermahlung oder der Vermahlung nach vorheriger Reifung der Oliven machen das Besondere des Olivenöls „Huile d’olive d’Aix-en-Provence“ aus: sein spezielles Aroma, aber auch die Schärfe und Bitterkeit, die nur sehr dezent bzw. quasi gar nicht vorhanden sind. Die zusätzliche Lagerung der Oliven vor der Vermahlung führt zu einer leichten anaeroben Gärung dieser Oliven. Dadurch ist die Herstellung eines Öls mit kaum vorhandener Schärfe und Bitterkeit, mit einem breiter gefächerten Aromaprofil und mit sehr komplexen und intensiven Aromen möglich. Bei rascher Vermahlung der Oliven nach der Ernte bleiben die Schärfe und die Bitterkeit des Öls erhalten und das Aroma hat eine ausgeprägtere pflanzliche Komponente.

Der Ruf des „Huile d’olive d’Aix-en-Provence“ fußt auf diesen besonderen Merkmalen. Historische Dokumente zeigen, dass das „Huile d’olive d’Aix-en-Provence“ zu allen Zeiten sehr geschätzt wurde. Abbé Couture, Pfarrer in Miramas, beschreibt das Öl in seinem Werk „Traité de l’olivier“ (Ausgabe A. DAVID, 1786) wie folgt: „das zarteste, am meisten geschätzte, vollendetste, begehrteste, beste Öl, das weltweit im Angebot ist“.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-862c79a6-7b7b-4b02-9f38-f767a7b81366/telechargement

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.