DE Amtsblatt der Europäischen Union C 228/3

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2016/C 228/03)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„POULARDE DU PERIGORD“

EU-Nr.: FR-PGI-0005-01373 — 24.9.2015

g.U. ( ) g.g.A ( X )

1. Name

„Poularde du Périgord“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.1. Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die „Poularde du Périgord“ ist eine von langsam wachsenden Rassen stammende gelbe Poularde mit unbefiedertem Hals.

Die „Poularde du Périgord“, deren Aufzucht mindestens 120 Tage dauert, ist ein junges Masthuhn. Sie ist ein fleischiges Festtagsgeflügel mit stark ausgeprägter voller Muskulatur und feinem Körperbau. Die sehr feine Haut hat eine gleichmäßige, intensiv gelbe Farbe und lässt einen bedeutenden Unterhautfettgewebeanteil erkennen. Das gesamte Muskelfleisch weist intramuskuläres Fettgewebe auf und wird als „durchwachsenes“ Muskelfleisch bezeichnet.

Sie kann als Schlachtkörper oder in Stücken, frisch oder tiefgekühlt, vermarktet werden. Sie kann in Folie, vakuumverpackt oder unter Schutzatmosphäre verpackt werden.

Die Schlachtkörper der „Poularde du Périgord“ werden in folgenden Formen dargeboten:

— Schlachtkörper „effilé“ (oD-Ware) (Geflügel, gerupft, entdarmt, mit Kopf, Füßen und Innereien),

— küchenfertige Schlachtkörper (Geflügel gerupft, ausgenommen, ohne Kopf, mit oder ohne Ständer),

— Schlachtkörper „métifet“ bzw. „méti-fait“ (Geflügel gerupft, ausgenommen, mit oder ohne Ständer und mit unter einen Flügel geschobenem Kopf).

Die küchenfertigen Schlachtkörper haben ein Mindestgewicht von 1,7 kg und die entdarmten Schlachtkörper von 2 kg.

Das äußere Erscheinungsbild der ganzen Schlachtkörper ist einwandfrei und weist keine Mängel auf.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Während der gesamten Haltung der Tiere besteht das Futter ausschließlich aus Pflanzen, Mineralstoffen und Vitaminen.

Folgende Pflanzen sind obligatorisch in der Futtermischung enthalten:

— Mais, in einer vom Alter abhängigen Menge;

— mindestens eine weitere Getreideart, darunter insbesondere Weizen, Gerste, Triticale, Sorghum, Hafer;

— Eiweißpflanzen für eine ausgewogene Rationsgestaltung.

Bei der Haltung sind vier Phasen zu unterscheiden, in denen ein unterschiedlicher physiologischer Bedarf besteht und entsprechend unterschiedliche Getreideanteile verabreicht werden:

— Startphase vom 1. bis zum 28. Tag: Das Starterfutter besteht zu mindestens 50 Gew.-% aus einer Getreidemischung (Getreide und Getreidenebenprodukte). Zum Getreide gehören obligatorisch Mais und mindestens ein weiteres Halmgetreide (Weizen, Gerste, Triticale, Hafer) oder Sorghum. Diese Getreidemischung enthält mindestens 25 Gew.-% Mais.

— Wachstumsphase vom 29. bis zum 52. Tag: Das Futter in der Wachstumsphase besteht zu mindestens 70 Gew.-% aus einer Getreidemischung (Getreide und Getreidenebenprodukte). Zum Getreide gehören obligatorisch Mais und mindestens ein weiteres Halmgetreide (Weizen, Gerste, Triticale, Hafer) oder Sorghum. Diese Getreidemischung enthält mindestens 30 Gew.-% Mais.

— Mastphase vom 53. bis zum 81. Tag: Das Futter in der Mastphase besteht zu mindestens 80 Gew.-% aus einer Getreidemischung (Getreide und Getreidenebenprodukte). Zum Getreide gehören obligatorisch Mais und mindestens ein weiteres Halmgetreide (Weizen, Gerste, Triticale, Hafer) oder Sorghum. Diese Getreidemischung enthält mindestens 30 Gew.-% Mais.

— Ausmastphase bis mindestens zum 120. Tag: Das Futter enthält mindestens 40 Gew.-% Mais. Jedem Futtertyp wird systematisch Ton (Bentonit) beigemischt, wobei der Anteil mindestens 2 kg/t beträgt.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Haltung und die Schlachtung der „Poularde du Périgord“ erfolgen im geografischen Gebiet.

Die Schlachthöfe im Périgord haben ein besonderes Fachwissen bei der Auslese der Schlachtkörper entwickelt und bewahrt, das zum guten Ansehen und zum hochwertigen äußeren Erscheinungsbild der Erzeugnisse beiträgt.

Das Brühen, Rupfen, Ausnehmen, Zusammenbinden und Kühltrocknen muss mit äußerster Sorgfalt erfolgen, da nur einwandfreie Schlachtkörper ganz vermarktet werden. Dazu werden die Schlachtkörper vor dem Zusammenbinden und nach dem Kühltrocknen jeweils gesichtet.

Bei den Poularden der Sorte „métifet“ bzw. „métifait“ erfolgen das Ausnehmen und der die Fertigstellung des Erzeugnisses von Hand.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das Zerlegen und Verpacken erfolgen im Schlachthof. Dadurch wird ein reibungsloser Arbeitsablauf gewährleistet und eine Beeinträchtigung der Qualität des Fleisches durch Luftkontakt vermieden. Da weder das frische noch das tiefgekühlte Fleisch Mängel aufweisen dürfen, müssen die Arbeitsschritte auf ein Minimum beschränkt sein, zumal die „Poularde du Périgord“ eine sehr feine Haut hat. Das Tiefkühlen muss innerhalb von höchstens 24 Stunden nach der Schlachtung erfolgen. Angesichts dieser verschiedenen Aspekte muss das Erzeugnis rasch verpackt werden, wobei durch das Verpacken im geografischen Gebiet die Einhaltung der Aufmachungskriterien sichergestellt wird.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Kennzeichnung besteht in der g.g.A. „Poularde du Périgord“.

Die Etiketten und Verkaufsunterlagen müssen das einheitliche Logo tragen:

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet umfasst die Departements:

— Charente, begrenzt auf die Landkreise: Aubeterre-sur-Dronne, Chalais, Montbron, Montembœuf, Montmoreau-Saint-Cybard, Villebois-Lavalette;

— Charente-Maritime, begrenzt auf den Landkreis Montguyon;

— Corrèze, begrenzt auf die Landkreise: Argentat, Ayen, Beaulieu-sur-Dordogne, Beynat, Brive-la-Gaillarde-Centre, Brive-la-Gaillarde-Nord-Est, Brive-la-Gaillarde-Nord-Ouest, Brive-la-Gaillarde-Sud-Est, Brive-la-Gaillarde-Sud-Ouest, Corrèze, Donzenac, Égletons, Juillac, Larche, Lubersac, Malemort-sur-Corrèze, Meyssac, Seilhac, Treignac, Tulle-Campagne-Nord, Tulle-Campagne-Sud, Tulle-Urbain-Nord, Tulle-Urbain-Sud, Uzerche, Vigeois;

— Dordogne;

— Gironde, begrenzt auf die Landkreise: Castillon-la-Bataille, Coutras, Lussac, Pujols, Sainte-Foy-la-Grande;

— Haute-Vienne, begrenzt auf die Landkreise: Aixe-sur-Vienne, Ambazac, Châlus, Châteauneuf-la-Forêt, Eymoutiers, Laurière, Limoges-Beaupuy, Limoges-Isle, Limoges-Landouge, Limoges-Couzeix, Limoges-Cité, Limoges-Le Palais, Limoges-Condat, Limoges-Panazol, Limoges-Corgnac, Limoges-Puy-las-Rodas, Limoges-Grand-Treuil, Limoges-Vigenal, Limoges-Émailleurs, Limoges-Carnot, Limoges-Centre, Limoges-La Bastide, Nexon, Nieul, Oradour-sur-Vayres, Pierre-Buffière, Rochechouart, Saint-Germain-les-Belles, Saint-Junien-Est, Saint-Junien-Ouest, Saint-Laurent-sur-Gorre, Saint-Léonard-de-Noblat, Saint-Mathieu, Saint-Yrieix-la-Perche;

— Lot, begrenzt auf die Landkreise: Bretenoux, Cahors-Nord-Est, Cahors-Nord-Ouest, Cahors-Sud, Cajarc, Castelnau-Montratier, Catus, Cazals, Gourdon, Gramat, Labastide-Murat, Lacapelle-Marival, Lalbenque, Lauzès, Limogne-en-Quercy, Livernon, Luzech, Martel, Montcuq, Payrac, Puy-l’Évêque, Saint-Céré, Saint-Germain-du-Bel-Air, Saint-Géry, Salviac, Souillac, Vayrac;

— Lot-et-Garonne, begrenzt auf die Landkreise: Cancon, Castelmoron-sur-Lot, Castillonnès, Duras, Fumel, Lauzun, Marmande-Est, Marmande-Ouest, Monclar, Monflanquin, Sainte-Livrade-sur-Lot, Seyches, Tonneins, Tournon-d’Agenais, Villeneuve-sur-Lot-Sud, Villeréal, Le Mas-d’Agenais.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheit des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet befindet sich im südwestlichen Teil Frankreichs und konzentriert sich auf das Departement Dordogne.

Das sogenannte Gebiet des Périgord umfasst ein großes, am Fuße von Bergen gelegenes und von Nordosten nach Südwesten abfallendes Gelände. Die zahlreichen Wasserläufe haben beim Überfließen des unterschiedlich harten Gesteins ein Netz kleiner, verschiedenartig ausgerichteter und ausgeformter Täler entstehen lassen, durch das die Oberflächengestalt des Périgord maßgeblich geprägt ist. Nur die an Schwemmland reichen Täler sind wirklich für den Anbau von Getreide geeignet. Die oft abschüssigen und mit Bäumen bestandenen Hänge werden hingegen eher für die Viehhaltung genutzt.

Aufgrund der geologischen Komplexität verfügt das Gebiet über zahlreiche Bodenschätze (Eisen, Gold, Kalkstein, Kaolin). Einige davon werden zur Herstellung von Ton vom Smektit-Typ (Bentonit und Montmorillonit) genutzt, der besondere Eigenschaften aufweist.

Das abgeschwächt ozeanische Klima im geografischen Gebiet ist insgesamt gemäßigt und unterliegt dem nordatlantischen Klimasystem, trägt aber auch deutliche kontinentale und mediterrane Züge.

Der Maisanbau ist im gesamten geografischen Gebiet weit verbreitet. Auch Halmgetreide wird vielerorts angebaut, darunter bevorzugt Weichweizen und Triticale.

Was den menschlichen Faktor anbelangt, so reicht der Beginn einer ausgeprägten Geflügelzucht im Périgord bis ins 14. Jahrhundert zurück.

Erst im 19. Jahrhundert verbreitet sich die Geflügelzucht im gesamten Périgord, wobei die Erzeugung jedoch ihren traditionellen und familiären Charakter bewahren konnte.

1953 entsteht die erste Interessengemeinschaft zum Schutz der Bauernhofhühner aus dem Périgord (Syndicat de défense du Poulet Fermier du Périgord). In den technischen Richtlinien der damaligen Zeit heißt es, dass das Geflügel nach den im Périgord üblichen Methoden der traditionellen Bauernhofhaltung aufgezogen wird.

Die Entwicklung und das erworbene Ansehen in der Hühnerhaltung veranlassten die Geflügelzüchter im Périgord dazu, eine Erzeugung von Festtagsgeflügel auf den Grundlagen des im Périgord überlieferten traditionellen Know-hows zu entwickeln.

Die Entwicklung der Poulardenzucht basierte auf den gleichen Praktiken wie die Hühnerzucht. Das Know-how über das Futter erwies sich als besonders geeignet für die verlängerte Aufzuchtphase dieser Hühner sowie für deren Mast. Wie in der Vergangenheit verteilen die Züchter im Périgord auf der Streu in den Ställen täglich mehrere Handvoll ganzer Getreidekörner. Zudem ergänzen sie die Getreideration durch Bentonit, einen im Périgord wegen seiner verdauungsfördernden Eigenschaften bei Geflügel hochgeschätzten Ton.

Besonderheit des Erzeugnisses

Die „Poularde du Périgord“ ist ein fleischiges Festtagsgeflügel mit stark ausgeprägter voller Muskulatur. Das gesamte Muskelfleisch weist intramuskuläres Fettgewebe auf und wird als „durchwachsenes“ Muskelfleisch bezeichnet, der Unterhautfettgewebeanteil ist sehr groß.

Das äußere Erscheinungsbild der ganzen Schlachtkörper ist einwandfrei und weist keine Mängel auf.

Diesen Besonderheiten verdankt die „Poularde du Périgord“ ihren hervorragenden Ruf.

Ursächlicher Zusammenhang

Der ursächliche Zusammenhang der „Poularde du Périgord“ beruht auf ihrer Qualität und ihrem Ansehen.

Mit seinem milden Ozeanklima und seiner geringen bis mittleren Höhenlage eignet sich das geografische Gebiet hervorragend für die Geflügelzucht.

In den an Schwemmland reichen Tälern wird Getreide angebaut und die oft abschüssigen und mit Bäumen bestandenen Hänge werden als Geflügelauslaufflächen genutzt.

Die Kombination dieser Getreidearten in der Futterration, die daraus entsteht, dass sie gleichbleibender und bewährter Bestandteil der Fruchtfolge der Agrarbetriebe im Périgord sind, ergibt ein spezielles Nährwertprofil, das im Hinblick auf die Geflügelzucht und -mast besonders ausgewogen ist.

Unter den verwendeten Getreidearten nimmt der Mais, dessen Anbau vorherrschend ist, eine besondere Stellung ein. Da das Maiskorn keine Samenschale hat, ist es leicht verdaulich und daher besser verwertbar. Zudem ist es aufgrund seines hohen Fett- und Stärkegehalts ein besonders energiereiches Getreide für die Poulardenmast.

Durch die systematische Zugabe von Ton (Bentonit) zur Futterration werden ein sehr guter Gesundheitszustand und beste Haltungsbedingungen in den Ställen gewährleistet, was zu einem harmonischeren und gleichmäßigeren Wachstum des Geflügels beiträgt. Diese von den Viehhaltern aus dem Périgord vorgenommene Beimischung hat sich als sehr wichtig und richtig im Hinblick auf den Aufbau von Muskelmasse und Fettgewebe bei der „Poularde du Périgord“ erwiesen, und zwar umso mehr, als es sich um Geflügel langsam wachsender Rassen handelt, deren Aufzuchtdauer besonders lang ist.

Durch die Beimischung von Bentonit zu sämtlichen Futtermitteln sind diese für die Tiere während ihres gesamten Lebenszyklus besser verdaulich. Dadurch werden eine bessere Entwicklung sämtlicher Gewebe, insbesondere der Muskeln, sowie eine bessere Fettverteilung gefördert. So weisen die Schlachtkörper der „Poularde du Périgord“ eine ausgewogene Verteilung zwischen Bauchfett, Unterhautfett und intramuskulärem Fett auf.

Neben dieser Tradition hat sich auch der Brauch erhalten, auf der Streu in den Ställen jeden Tag mehrere Handvoll ganzer Getreidekörner zu verteilen. Diese altüberlieferte Geste, mit der der Bauer einst seine Hühner anlockte, stärkt die Beziehung zwischen dem Halter und seinem Geflügel, stimuliert bei den Küken den Instinkt zu picken und verbessert schließlich die Nutzung der Auslaufflächen. Zudem wird auf diese Weise die körperliche Bewegung angeregt, wodurch sich die Muskulatur stärker entwickelt und sich das Fett besser an den Muskeln verteilt.

Gleichermaßen wird dadurch von Anfang an die Funktion des Muskelmagens stimuliert, was zur besseren Aufnahme der Bestandteile der Futterration und damit zum Aufbau der Muskelmasse beiträgt.

Im Übrigen werden die Küken so zum kontinuierlichen Scharren in der Streu angeregt, wodurch diese belüftet und länger trocken gehalten wird, was in Anbetracht der Haltungsdauer dieses Geflügels bedeutsam ist.

Diese tägliche Gewohnheit des Scharrens und Umdrehens der Streu erweist sich bei den Poularden in Anbetracht der langen Dauer der Aufzucht dieses Festtagsgeflügels, die mit einer Phase der Stallhaltung endet, als besonders wichtig. Denn wenn sich die Poularden am Ende der Mastphase innerhalb des Stalls auf sehr sauberer Einstreu aufhalten, wird dadurch ein sehr guter Zustand des Federkleids begünstigt. So wird das Rupfen erleichtert und das äußere Erscheinungsbild des ganzen Schlachtkörpers weist eine einwandfreie Qualität auf, insbesondere in der lokalen traditionellen Version, die als „méti-fait“ bezeichnet wird.

Die Freiland- und Auslaufhaltung auf oft abschüssigem und mit Bäumen bewachsenem Gelände trägt ebenfalls zu den Besonderheiten der „Poularde du Périgord“ bei, denn sie bewirkt einen kräftigen Knochenbau und damit eine stärkere Muskelentwicklung (Filets und Keulen) bei weniger subkutanem Fett.

Das intramuskuläre Fett, das dem Fleisch der „Poularde du Périgord“ eine spezielle Textur verleiht, die als „durchwachsen“ bezeichnet wird, bildet sich während der im Stall erfolgenden Ausmastphase.

Auf all diese Aspekte wies 1929 La Mazille, eine berühmte Köchin aus der Region, in ihrer Sammlung lokaler Rezepte hin: „Ein Hauptgrund für die ausgezeichnete Qualität des Geflügels aus dem Périgord liegt in der Art, wie sie mit Mais gefüttert und gemästet werden.“

Bereits im 19. Jahrhundert hat sich der gute Ruf der „Poularde du Périgord“ bei Wettbewerben etabliert, die zunächst in der Dordogne (1862) und später in allen angrenzenden Departements (Limoges 1862, Agen 1863, Niort 1866) abgehalten wurden und bei denen die Auszeichnungen hauptsächlich an die Viehhalter aus dem Périgord gingen. Durch die geschmackliche Qualität dieses Festtagsgeflügels traditioneller Art wächst das Ansehen der „Poularde du Périgord“ noch stets weiter.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-15f16403-8e36-4a51-876e-f644ae3d7e36

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.