DE Amtsblatt der Europäischen Union C 423/5

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2014/C 423/07

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„PRESUNTO DE MELGAÇO“

EG-Nr.: PT-PGI-0005-01013-2.7.2012

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name

„Presunto de Melgaço“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Portugal

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Presunto de Melgaço“ ist ein geräucherter Schinken, der seine Form durch einen langen und ausgedehnten Schnitt erhält, zugeschnitten/angesetzt am Ende oder an der Spitze, mit Schwarte, bei dem der Huf erhalten bleibt. Der Schinken kommt als Ganzes, in Scheiben oder Stücken auf den Markt.

Er weist die folgenden Merkmale auf:

Innere Beschaffenheit: Er ist im Anschnitt fest und rot (rötlich bis kräftig rot). Seine Farbe ist kräftig, homogen und glänzend. Das Fett ist gelblich weiß und glänzend. Er hat wenig intramuskuläres Fett.

Chemische Eigenschaften:

Parameter Mittelwert SA Maximal Minimal pH 5,55 0,09 5,67 5,47 Feuchtigkeit (%) 45,20 2,18 47,54 41,55 Eiweiß (%) 31,68 2,12 33,56 28,75 Fett (%) 11,12 2,45 12,67 6,81 Chloride (in NaCl) (%) 8,98 0,50 10,06 8,58

Sensorische oder organoleptische Eigenschaften: Es handelt sich um einen geräucherten Schinken mit intensivem Aroma. Das Fett weist ein balsamisches Aroma auf. Der Schinken hat eine mittelsaftige, feste und zarte Textur, ist leicht faserig und trocken und hat einen sehr intensiven, leicht säuerlichen, wenig süßlichen und mäßig salzigen sowie leicht rauchigen Geschmack.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Als Rohstoff für die Herstellung des „Presunto de Melgaço“ werden frische Keulen mit einem Gewicht von mehr als 10 kg von Schweinen der Rasse Bísaro verwendet, die in Reinzucht gehalten werden oder aus ihren Kreuzungen stammen, weiblich oder männlich sind (in letzterem Fall werden die Tiere kastriert, bevor sie 4 Wochen alt sind) und mit einem Lebendgewicht von mindestens 110 kg und im Alter von mindestens 32 Wochen geschlachtet werden.

Der „Presunto de Melgaço“ wird mit reinem Meersalz gesalzen und über den folgenden trockenen und nicht harzenden Holzarten geräuchert:

— Eiche (Quercus),

— Ginster (Cytisus),

— Birke (Betula Celtiberica),

— Heidekraut (Erica),

— Schmetterlingsginster (Cytisus baeticus).

Der „Presunto de Melgaço“ wird nach der Räucherzeit mit einem Brei aus Olivenöl und scharfem Paprika bestrichen.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

—

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die folgenden besonderen Erzeugungsschritte für den „Presunto de Melgaço“ müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen: Zuschnitt und Massage der Keulen, Einsalzen, Trocknung/Räucherung, Auftragen einer Schutzschicht/wasserabweisenden Schicht, Reifung und Konservierung.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

—

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Die Etikettierung muss unbedingt die Angabe „Presunto de Melgaço — Indicação Geográfica Protegida“ und das Logo des „Presunto de Melgaço“, dessen Muster hier wiedergegeben ist, enthalten.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet für die Herstellung des „Presunto de Melgaço“ ist auf den Landkreis Melgaço begrenzt und umfasst alle seine Gemeinden, das heißt: Alvaredo, Castro Laboreiro, Chaviães, Cousso, Cristóval, Cubalhão, Fiães, Gave, Lamas de Mouro, Paços, Paderne, Parada do Monte, Penso, Prado, Remoães, Roussas, S. Paio und Vila.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet für die Herstellung des „Presunto de Melgaço“ bietet aufgrund der Höhe, eines besonderen Mikroklimas und der zum Räuchern verwendeten Hölzer natürliche Voraussetzungen für seine Herstellung,

Das Mikroklima von Melgaço wird hauptsächlich durch die Geländebeschaffenheit des Gebiets bestimmt und ist durch lange, kalte und trockene Winter und heiße und kurze Sommer gekennzeichnet. Die durchschnittliche (Tiefst)temperatur steigt nicht über 11 °C. Dieses geografische Gebiet liegt in einer Höhe von mehr als 1 300 m.

Die Pflanzenwelt ergibt sich aus den besonderen Boden- und Klimabedingungen. Pflanzenarten, die als Indikatoren für das Mikroklima von Melgaço gelten, sind: Eiche (Quercus), Birke (Betula Celtiberica) und Ginster (Cytisus spp. und Genista spp.), wobei es sich beim Schmetterlingsginster (Cytisus baeticus) und beim Heidekraut (Erica) um einheimische Arten handelt.

Der Ursprung des „Presunto de Melgaço“ liegt weit zurück. Neben der Bewirtschaftung von kleinen Parzellen zur Deckung des Eigenbedarfs wurden auch einige Haustiere gezüchtet, wie beispielsweise das Bisaro-Schwein. Aufgrund der Versorgungsschwierigkeiten durch die Randlage des Landkreises zu den großen Produktions- und Konsumzentren hat sich der lokale Einfallsreichtum und das Volkswissen auf die Verarbeitung und Konservierung des Schweinefleisches mit traditionellen Einsalz- und Trocknungs-/Räucherverfahren konzentriert. Dieses Know-how wurde bis heute von Generation zu Generation weitergegeben.

Der Schinken oder „Marrã“ [Jungschwein] von Melgaço war auch schon Teil der aufgrund des manuelinischen Erlasses vom 3. November 1513 an den König D. Manuel zu entrichtenden Steuern und des Pachtzinses für den Prälaten der Diözese 1483 aufgrund des Pachtvertrages für das Mosteiro de Fiães [Kloster] (Marques, José; 2004).

Im Jahrbuch des Bezirkes Viana do Castelo, Band 1, 1932, wird über den Landkreis Melgaço Folgendes geschrieben: „Die Schinken sind berühmt und auf dem Markt unter der Bezeichnung Presunto de Melgaço bekannt.“

Auch der Padre António Carvalho da Costa (1706) erwähnte Melgaço und sprach von „(…) Vale da Folia [alte Bezeichnung für die Gemeinde Remoães im Landkreis Melgaço] mit ihren großen Vorzügen: (…), exzellente Schinken (…)“

Silvestre Bernardo Lima (1860) erwähnte „Presunto de Melgaço“ und sprach davon, dass „die großen und berühmten Schinken von Melgaço von der Rasse Bisaro stammen (…)“.

Der „Presunto de Melgaço“ genießt somit ein hohes Ansehen, belegt durch bereits vor 500 Jahre unterzeichnete Schriftrollen.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Der „Presunto de Melgaço“ unterscheidet sich von anderen auf dem Markt befindlichen Produkten derselben Kategorie durch seinen langen und ausgedehnten Schnitt, zugeschnitten/angesetzt am Ende oder an der Spitze, mit Schwarte, bei dem der Huf erhalten bleibt, was ihn sichtbar von den anderen Produkten derselben Kategorie abhebt, und durch seine sensorischen Eigenschaften, die insbesondere durch den mäßig salzigen Geschmack mit einem leicht rauchigen Nachgeschmack gekennzeichnet sind.

Der Ruf des „Presunto de Melgaço“ reicht bis in das Mittelalter zurück: „(…) müssten ihm ‚ein weiteres Dutzend trockener und gereifter Schinken‘ liefern“ Marques, José (2004).

José Augusto Vieira (1886) erklärt: „(…) Der Schinken von Melgaço! Man müsste ein Epos verfassen, um den feinen und delikaten Geschmack, das liebliche Aroma, die scharlachrote Farbe, die satte Frische der Faser (…) zu beschreiben“.

Die Quantität und Qualität des intramuskulären Fettes sind weitere wichtige Faktoren für die Unterscheidung der organoleptischen und sensorischen Eigenschaften des Schweinefleisches, da sie ihm die Saftigkeit, das Aroma und die Weichheit geben, die auf dem Markt unverwechselbar und einzigartig sind.

Einige Zitate aus der Vergangenheit zur Vermarktung des „Presunto de Melgaço“:

„Die Schinken von Melgaço und aus dem Landkreis sind so berühmt, dass sie in großen Mengen ins gesamte Königreich und nach Brasilien ausgeführt werden. Es ist wirklich das schmackhafteste Fleisch Portugals und der aus diesen Schinken hergestellte Kochschinken ist ausgezeichnet.“ (von Pinho Leal, Augusto, 1875)

José Augusto Vieira sagte bereits 1886 in seinen Aufzeichnungen über den „Presunto de Melgaço“, „(…) dass es einen schwunghaften Handel mit Galicien gab und die berühmten Schinken ins gesamte Land ausgeführt wurden (…)“.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Das große Ansehen des „Presunto de Melgaço“ hat ohnehin mit seinem Ursprungsgebiet zu tun, denn seine Qualitätsmerkmale sind untrennbar sowohl mit dem Landkreis, in dem er hergestellt wird, als auch mit dem Know-how der hier lebenden Bevölkerung verbunden.

Die Originalität des „Presunto de Melgaço“ und der Beleg für seine Herkunft liegen in einer Tradition, die auf die Vorfahren zurückgeht, die die vorhandenen natürlichen und menschlichen Ressourcen zu nutzen wussten.

Durch die beschriebenen mikroklimatischen Bedingungen kann das frische Fleisch unter den empfohlenen Temperaturbedingungen und mit dem Know-how der Bevölkerung verarbeitet werden, die genau weiß, wie das Fleisch unter strenger Beachtung der Wuchsform der Schlachtkörper zu zerlegen ist und die Keulen zugeschnitten/ausgelöst werden müssen. Nur mit dem Wissen der einheimischen Bevölkerung kann die Einsalzzeit, die zwischen 11 und 21 Tagen liegen kann und vom Gewicht der Stücke abhängig ist, so genau bestimmt werden, dass man den mäßig salzigen Geschmack, das besondere Merkmal dieses Produktes, erhält. Dieses Wissen ist auch ausschlaggebend für die Art und Weise des Auftrags der Schutzschicht/wasserabweisenden Schicht, der Reifung und der Konservierung, die dem „Presunto de Melgaço“ seine erwiesene und exzellente Qualität verleihen.

Die Einheimischen wissen genau über das Räucherverfahren und die Verarbeitung des verwendeten Brennholzes Bescheid und legen so die Räucherdauer für die Stücke fest. Ca. 4 Monaten nach dem Einsalzen ist die genaue Räucherdauer vom Trocknungsgrad des Holzes und der Menge des beim Verbrennen freigesetzten Rauchs abhängig, damit der „Presunto de Melgaço“ seinen typischen leicht rauchigen Nachgeschmack erhält.

Neben den historischen Quellen, die die Herkunft und die Qualität des „Presunto de Melgaço“ belegen, haben in den letzten Jahrzehnten verschiedene gastronomische und technische Veranstaltungen und darüber hinaus schriftliche Erwähnungen auf seine herausragende Qualität und Originalität hingewiesen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

http://www.dgadr.mamaot.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_presunto_Melgaco_IG.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Siehe Fußnote 2.