DE Amtsblatt der Europäischen Union C 320/27

Veröffentlichung eines Änderungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2009/C 320/14

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

Änderungsantrag nach Artikel 9

„CASTELMAGNO“

EG-Nr.: IT-PDO-0217-0006-17.03.2006

g.g. A. ( ) g. U. ( X )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht:

—  Name des Erzeugnisses —  Beschreibung des Erzeugnisses —  Geografisches Gebiet — Ursprungsnachweis — Herstellungsverfahren —  Zusammenhang — Etikettierung —  Einzelstaatliche Vorschriften —  Sonstiges [zu präzisieren]

2. Art der Änderung:

—  Änderung des einzigen Dokuments oder der Zusammenfassung — Änderung der Spezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die weder ein „Einziges Dokument“ noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde —  Änderung der Spezifikation, die keine Änderung des veröffentlichten „Einzigen Dokuments“ erfordert (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Änderung(en):

3.1 Ursprungsnachweis:

Die alte Produktspezifikation wurde um Informationen zur Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses ergänzt.

3.2 Herstellungsverfahren:

Der Anteil von Schafmilch und/oder Ziegenmilch, der bei der Herstellung von „Castelmagno“ gegebenenfalls zur Kuhrohmilch hinzuzufügen ist, wird in Prozent spezifiziert.

Die Rassen/Linien der Rinder, aus deren Milch „Castelmagno“ hergestellt wird, werden aufgelistet.

Es wird angegeben, welche Substanzen zur Ergänzung der Futterration verwendet werden dürfen und welche Futtermittel verboten sind.

Es wird spezifiziert, dass die Milch aus höchstens vier aufeinander folgenden Melkgängen stammen darf.

Das traditionelle Verfahren zur Herstellung von „Castelmagno“ wird detailliert beschrieben.

Das spezifische Herstellungsverfahren für die Sorte „Castelmagno di Alpeggio“ wird festgelegt.

Es wird spezifiziert, dass die mögliche blaugrüne Äderung des Teigs, die bereits in der alten Spezifikation erwähnt wurde, auch durch Pikieren der Käselaibe gemäß dem traditionellen Verfahren (manuelles Durchstechen mit langen Eisennadeln) entstehen kann.

Des Weiteren wird angegeben, dass die Käselaibe während der Reifung gebürstet und/oder gewaschen werden können, um die Bildung unerwünschter Pilze und Milben zu verhindern. Dieser Arbeitsgang erfolgt unter Verwendung natürlicher Substanzen, die keine färbende Wirkung haben.

3.3 Etikettierung:

Das beim Einformen aufgebrachte Ursprungszeichen wird detailliert beschrieben.

Es wird festgelegt, dass bei der Etikettierung von „Castelmagno“ der Zusatz „Prodotto della Montagna“ verwendet werden darf, da der Käse vollständig in Gebieten erzeugt wird, die mehr als 600 m Höhe über dem Meeresspiegel liegen.

Es wird ein Konformitätslabel festgelegt, das an ein okzitanisches Kreuz erinnert und vor dem Inverkehrbringen der Käselaibe auf derselben Seite wie das Ursprungszeichen anzubringen ist. Auch die Maße und Farben des kreuzförmigen Labels, das die Zusatzbezeichnung „Prodotto della Montagna“ oder „Prodotto di Alpeggio“ enthält, werden spezifiziert.

Es werden die Modalitäten für den Verkauf von „Castelmagno“ festgelegt: Er kann als ganzer Käselaib oder als aufgeschnittener Käse, portioniert oder abgepackt in Verkehr gebracht werden.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„CASTELMAGNO“

EG-Nr.: IT-PDO-0217-0006-17.03.2006

g.U. ( X ) g. g. A. ( )

Diese Zusammenfassung enthält zu Informationszwecken die wichtigsten Angaben der Produktspezifikation.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

Name: Ministero delle Politiche Agricole e Forestali Anschrift: Via XX Settembre 20 00187 Roma RM ITALIA Tel. +39 0646655106 Fax +39 0646655306 E-Mail: saco7@politicheagricole.it

2. Vereinigung:

Name: Consorzio per la Tutela del Formaggio Castelmagno Anschrift: Piazza Caduti 1 12020 Castelmagno (Cuneo) CN ITALIA Tel. +39 0171986148 Fax +39 0171986148 E-Mail: — Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) andere ( )

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.3 — Käse

4. Spezifikation:

(Zusammenfassung der Anforderungen nach Art. 4 Abs. 2 — VO (EG) Nr. 510/2006)

4.1 Name:

„Castelmagno“

4.2 Beschreibung:

Käse aus roher Kuhmilch, ggf. mit Zugabe von 5—20 % Schaf- und/oder Ziegenmilch. Die Kühe müssen zur Rasse Barà Pustertaler, Bruna, Pezzata Rossa d’Oropa, Pezzata Rossa, Montbeliard, Grigio Alpina, Piemontese oder Valdostana und ihren Kreuzungen gehören.

Nach Erreichen der Mindestreifedauer von 60 Tagen besitzt der Käse die folgenden Merkmale: zylindrische Form mit planen Oberflächen, Durchmesser 15—25 cm, Randhöhe 12—20 cm, Gewicht zwischen 2 kg und 7 kg. „Castelmagno“ ist ein gepresster Labkäse mit halbfestem Teig, der das ganze Jahr über hergestellt wird; bei der Sorte mit der Zusatzbezeichnung „di Alpeggio“ erfolgt die Herstellung ausschließlich im Zeitraum Mai — Oktober. Die dünne, glatte gelbrötliche Rinde ist nicht essbar. Sie ist nach der Mindestreifedauer gleichmäßig und fest, bei weiterer Reifung wird sie dicker und dunkler und bekommt Falten. Der Teig ist zunächst perlweiß bzw. elfenbeinfarben, bei längerer Reifung wird er ockergelb mit blaugrüner Äderung, die auch durch Pikieren der Käselaibe gemäß dem traditionellen Verfahren (manuelles Durchstechen mit langen Eisennadeln) hervorgerufen werden kann. Die nach der Mindestreifezeit bröckelige Struktur wird bei längerer Reifung kompakter. Der zunächst feine delikate, leicht salzige Geschmack wird im Laufe der Reifung immer würziger.

Der Mindestfettgehalt in der Trockenmasse beträgt 34 %.

„Castelmagno“ kann als ganzer Käselaib oder aufgeschnitten, portioniert oder abgepackt in den Handel gelangen. Portionierung und Abpackung können auch außerhalb des Erzeugungsgebiets vorgenommen werden.

4.3 Geografisches Gebiet:

Erzeugung und Reifung von „Castelmagno“ müssen im Verwaltungsgebiet der Gemeinden Castelmagno, Pradleves und Monterosso Grana in der Provinz Cuneo erfolgen.

4.4 Ursprungsnachweis:

Der Erzeugungsprozess wird in allen Phasen durch Dokumentation der in die Herstellung eingehenden Produkte (Input) und der erzeugten Produkte (Output) überwacht. Auf diese Weise und durch Eintragung der Züchter, der Erzeuger- und Reifungsbetriebe sowie der Verpackungs- und Portionierbetriebe in spezielle, von der Kontrollstelle geführte Verzeichnisse sowie durch das Führen von Registern für Produktion und Aufmachung und die Meldung der erzeugten Mengen an diese Stelle wird die Nachverfolgbarkeit des Herstellungsprozesses in beide Richtungen gewährleistet. Darüber hinaus sind die erzeugte Milchmenge sowie die Kühe, Schafe und Ziegen, die die Milch liefern, einer praktischen Kontrolle zu unterziehen. Das Datenblatt zum Lab mit Angabe der verwendeten Charge muss stets vorliegen. Die Zahl der erzeugten Käselaibe ist monatlich zu melden. Bei der Sorte „Castelmagno di Alpeggio“ sind die Weideflächen, auf denen die Tiere gehalten werden, in ein spezielles, von der Kontrollstelle geführtes Verzeichnis einzutragen. Für diese Flächen wird die pro Tierart maximal erzeugte Milchmenge ermittelt, auf deren Grundlage die Kennzeichnungsgenehmigung erteilt wird. Bei der Ermittlung der maximalen Milchproduktion sind im Hinblick auf eine nachhaltige Beweidung die Zusammensetzung der Flora, der Zeitpunkt der Nutzung sowie die Art der vorhandenen Tiere und die Bestandsdichte zu berücksichtigen; darüber hinaus sind der Kontrollstelle alljährlich Beginn und Ende der Beweidung mitzuteilen. Die Almen müssen von der Kontrollstelle registriert werden. Alle in den entsprechenden Verzeichnissen erfassten natürlichen und juristischen Personen werden von der Kontrollstelle gemäß der Produktspezifikation und dem entsprechenden Kontrollplan überwacht.

Die zu erfüllenden Bedingungen beziehen sich auf die Betriebe, in denen die Milch erzeugt wird, sowie auf die Verarbeitung der Milch zu Käse und die Reifung der Käselaibe. Die Ställe, in denen die Milch gewonnen wird, müssen gemäß den geltenden gesetzlichen Bestimmungen registriert sein, und die Verarbeitungsstätten müssen entweder den EWG-Stempel besitzen oder, im Fall von Betrieben mit Direktvertrieb, die erforderliche gesundheitspolizeiliche Zulassung auf der Grundlage der geltenden gesetzlichen Bestimmungen.

Bis zum zehnten Tag jeden Monats muss jeder Betrieb der Kontrollstelle die Zahl der im Vormonat erzeugten bzw. gereiften Käselaibe melden.

4.5 Herstellungsverfahren:

Die Kühe, deren Milch zur Herstellung von „Castelmagno“ verwendet wird, dürfen nicht öfter als zweimal am Tag gemolken werden. Da die Milch nicht länger als zwei Tage aufbewahrt werden darf, kann nur Milch aus maximal 4 aufeinander folgenden Melkgängen zu „Castelmagno“ verarbeitet werden. Die Kühe dürfen auch in der Trockenphase nicht außerhalb des Erzeugungsgebiets gehalten werden; dies gilt nicht für den Tierbestand von Sennereien. Das Grundfutter der Kühe und gegebenenfalls der Schafe und Ziegen besteht aus Grün- oder Heufutter, das vor allem von den artenreichen Wiesen und Weiden im Verwaltungsgebiet der Gemeinden Castelmagno, Pradleves und Monterosso Grana stammt. Die Verfütterung von Maissilage ist verboten. Zur Ergänzung der Futterration sind, wie im Gesetz vorgesehen, Getreide, Leguminosen, Mineralsalze und Vitamine zu verwenden. Die Milch darf zur Aufbewahrung gekühlt werden, jedoch nicht unter 6 °C. Eventuell nach Teilentrahmung durch Abschöpfen des abgesetzten Rahms wird sie auf 30-38 °C erwärmt. Die Pasteurisierung oder Thermisation der Milch ist nicht erlaubt. Auch die Zugabe von Fermenten ist verboten. Die Dicklegung erfolgt bei einer Temperatur von 30—38 °C unter Zugabe von flüssigem Kälberlab (mit einem Chymosin-Gehalt von mindestens 70 %) und dauert etwa 30—90 Minuten. Dann wird die Masse in einem Kessel 10—15 Minuten lang ohne Unterbrechung gerührt. Der so zerkleinerte Käsebruch wird entweder stehen gelassen, so dass er auf den Grund des Kessels absinken kann, oder er wird herausgenommen. Anschließend muss er mindestens 18 Stunden ruhen; die Kühlung des Käsebruchs ist zulässig. Nach der Ruhepause wird der Bruch in Behältnisse gegeben und in die Molke getaucht, die in den vorhergehenden Arbeitsgängen abgetrennt wurde. Dort verbleibt er zwei bis vier Tage, damit die Fermentierung erfolgen kann. Anschließend wird der Bruch geschnitten und weiter zerkleinert, erneut gerührt und gesalzen. Nun wird die Käsemasse in Tücher aus pflanzlichem Gewebe oder aus Kunstfasern gewickelt, für mindestens einen Tag in Formen aus Holz oder einem anderen geeigneten Material gegeben und darin von Hand oder mechanisch gepresst. Um der Rinde Farbe und Konsistenz zu verleihen, darf der Käselaib zusätzlich trocken gesalzen werden. Dann muss der Käse in kühlen und feuchten natürlichen Höhlen oder an Orten mit identischen Umgebungsbedingungen mindestens 60 Tage lang reifen. Dazu wird er auf Holzbretter oder andere geeignete Unterlagen gelegt. Die Reifung muss bei einer Temperatur von 5—15 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 70—98 % erfolgen, damit die Bildung der natürlichen, für „Castelmagno“ typischen Schimmelpilze korrekt verläuft. Um die Bildung von unerwünschten Pilzen und Milben zu verhindern, kann der Käse während der Reifung gebürstet und/oder gewaschen werden. Dieser Arbeitsgang erfolgt unter Verwendung natürlicher Substanzen, die keine färbende Wirkung haben. „Castelmagno“ darf die Zusatzbezeichnung „di Alpeggio“ tragen, wenn die zu seiner Herstellung verwendete Milch ausschließlich von Kühen, Ziegen und Schafen stammt, die von Anfang Mai bis Ende Oktober auf der Weide stehen und sich mindestens zu 90 % von einheimischen Pflanzen ernähren, und wenn der gesamte Herstellungsprozess auf der Alm und die Verarbeitung zu Käse in einer Höhe von mehr als 1 000 m ü. d. M. erfolgt.

4.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

Zu den natürlichen Faktoren zählen das typische Bergklima des Erzeugungsgebiets, das hochwertige, von alpinen Kräutern geprägte Futter und die natürliche Reifung der Käselaibe. Bei den menschlichen Faktoren sind vor allem die lange, über Jahrhunderte hinweg bewahrte Tradition der Käseherstellung mit ihren spezifischen Bearbeitungstechniken hervorzuheben.

4.7 Kontrollstelle:

Die Kontrollstelle erfüllt die Bedingungen der Europäischen Norm EN 45011.

Name: INOQ — Istituto Nord Ovest Qualità Anschrift: Piazza Carlo Alberto Grosso 82 12093 Moretta (Cuneo) CN ITALIA Tel. +39 0172911223 Fax +39 0172911320 E-Mail: —

4.8 Etikettierung:

Beim Einformen wird das Ursprungszeichen, das sich am Boden der Form befindet, in die Oberseite des Käselaibes eingeprägt. Vor dem Inverkehrbringen wird, gleichfalls auf der Oberseite des Käses, als Konformitätsbescheinigung ein Etikett angebracht, das an ein okzitanisches Kreuz erinnert. Das Ursprungszeichen besteht aus einem stilisierten „C“ mit skizzierten Alpengipfeln im oberen Teil und im Zentrum einer elliptischen Käseform, aus der ein Stück herausgeschnitten ist. Bei Käselaiben mit einem Gewicht von 2—3 kg beträgt seine Größe 11 × 12 cm, bei größeren Laiben (3—7 kg) 15,3 × 16,3 cm.

Da der vollständige Herstellungsprozess von „Castelmagno“ in Höhenlagen über 600 m statt findet, darf das Etikett die Zusatzbezeichnung „Prodotto della Montagna“ enthalten; erfolgen Milcherzeugung und -verarbeitung in einer Höhe von mehr als 1 000 m ü. d. M., darf anstatt der vorgenannten Bezeichnung auf dem Etikett die Zusatzbezeichnung „di Alpeggio“ aufgebracht werden. Bei „Castelmagno Dop Prodotto della Montagna“ sind die vier Felder am Ende des Kreuzes, auf denen der Schriftzug angebracht ist, in blauer Farbe gehalten, bei „Castelmagno Dop Prodotto di Alpeggio“ sind diese Felder moschusgrün und tragen unter dem Namen „Castelmagno“ mit 6 mm Schrifthöhe die Zusatzbezeichnung „Di Alpeggio“. Bei beiden Käsesorten enthält das Etikett außerdem die Angabe „crosta non edibile“, d. h. „Rinde nicht essbar“.

Erst nach Anbringen von Ursprungszeichen und Etikett darf das Erzeugnis als „Castelmagno“ g.U. in den Handel gelangen. Das Konformitätslabel aus Papier in Form eines okzitanischen Kreuzes hat einen Durchmesser von 18 cm und weist in der Mitte das gleiche stilisierte Bild auf, das auf den Käselaib geprägt ist. Es muss neben dem Schriftzug „Castelmagno DOP“ und den Zusatzbezeichnungen „Prodotto della Montagna“ bzw. „di Alpeggio“ auch die gesetzlich vorgeschriebenen Hinweise enthalten. Bei portioniertem oder abgepacktem Käse müssen Ursprungszeichen und Produktkennzeichen stets erkennbar sein, und das Etikett muss die Namen des Herstellungsbetriebs und des Reifebetriebs enthalten. Die geltenden gesetzlichen Bestimmungen zur Etikettierung und Aufmachung von Lebensmitteln müssen eingehalten werden, und zur besseren Rückverfolgbarkeit des Produkts müssen in jedem Fall die geschützte Ursprungsbezeichnung und die Chargen-Nummer sichtbar sein.