DE Amtsblatt der Europäischen Union C 2/7

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 2/04)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„GLÜCKSTÄDTER MATJES“

EG-Nr.: DE-PGI-0005-01112 — 17.5.2013

g. g. A. ( X ) g. U. ( )

1. Name

„Glückstädter Matjes“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Deutschland

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.7 — Fisch, Muscheln und Schalentiere, frisch und Erzeugnisse daraus

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Glückstädter Matjes“ werden zumeist als Filets, aber auch unfiletiert, aus mild gesalzenen durch körpereigene Enzyme an der Gräte gereiften Heringen (Clupea harengus) in traditioneller Handarbeit hergestellt. Die Filets sind fettglänzend hell-grau-braun — an der Filetoberseite durch Haut silbern gezeichnet, die Filetunterseite ist durch die Reifung an der Gräte rötlich markiert. Abhängig von der Größe und dem Gewicht der verwendeten Heringe wiegen die Filets zwischen 30 g und 50 g und sind zwischen 14 cm und 17 cm lang. Filets vom „Glückstädter Matjes“ werden meistens kalt gegessen, sind weich und zart im Biss, haben einen atypischen, für Matjes charakteristischen und aromatischen Geschmack nach kaltem, frischem und nicht rohem Fisch mit milder Salznote. „Glückstädter Matjes“ wird Verbrauchern, der Gastronomie und dem Handel in Form von Filets als frische Kühlware angeboten. Fischhändler und Gastronomen kaufen „Glückstädter Matjes“ auch unfiletiert zur eigenen Weiterverarbeitung.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

„Glückstädter Matjes“ wird ausschließlich aus Heringen (Clupea harengus) gefertigt. Gängige Praxis ist, dass Heringe als Rohstoff für die Matjesproduktion in der zentralen und nördlichen Nordsee gefangen werden. Diese werden direkt nach dem Fang unbearbeitet tiefgefroren.

Ausgewählt werden Fänge von Tieren, die aufgrund ihres natürlichen Lebens-Jahreszyklus in der Zeit von Ende Mai bis Anfang Juli schon einen ausreichenden Fettgehalt für die Matjesproduktion haben und noch ohne äußerlich erkennbaren Ansatz von Milch oder Rogen sind.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

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3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Schlachtung und Reifung sowie die anschließende Weiterverarbeitung zu Matjesfilets findet ausschließlich im geografischen Gebiet statt.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

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3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Gebiet der Stadt Glückstadt in Schleswig-Holstein.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Glückstadt ist eine an der Unterelbe gelegene Hafenstadt in Schleswig-Holstein.

Beim „Glückstädter Matjes“ handelt es sich um ein Erzeugnis mit langer Herstellungstradition. Das spezielle aus Handarbeit bestehende Herstellungsverfahren (Reifung nur mit Salz und körpereigenen Enzymen an der Gräte, aus der Haut Ziehen der Filets in Handarbeit und Ziehen der Gräten sowie Feinputz der Filets in Handarbeit) entspringt der diesbezüglich beibehaltenen Tradition der Matjesherstellung in Glückstadt und bildet die Voraussetzung für die Erzeugniseigenschaften des „Glückstädter Matjes“.

Die Tradition beginnt 1893 mit Gründung der Glückstädter Heringsfischerei und deren ersten Heringslogger „Tümmler“, der am 15. Juli 1894 nach acht Wochen Fangreise mit 150 Kantjes (Heringsfässer zum Einsalzen von Hering) erstmals Matjes in Glückstadt anlandete (Detjens, Willy: „Unserem lieben Professor Detlefsen zum Gedächtnis“, in: 64. Jahresbericht der Vereinigung ehemaliger Primaner des Gymnasiums zu Glückstadt von 1887, Glückstadt 1957, S. 4, Z. 52 ff.). Ein weiterer Beleg dieser Tradition ist die Übergabe eines Fässchens „Glückstädter Matjes“ an den damaligen Bundespräsidenten Theodor Heuss anlässlich des damals in Glückstadt stattfindenden „Matjestags“ der deutschen Heringsfischerei am 21. Juni 1957 (Kaufholz, Heinz: „Ein Fässchen ‚Glückstädter Matjes‘ für Heuss“, in: Glückstädter Monatsspiegel, Ausgabe Juni 2008, S. 15).

Die Beibehaltung der besonderen traditionellen Handarbeit in Glückstadt und der Verzicht auf eine maschinelle Verarbeitung sowie der Verzicht auf Hilfsmittel zur Reifung, Färbung, Geschmacksbildung oder Konservierung prägen die besondere Qualität des Matjes, wie er in Glückstadt hergestellt wird.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

„Glückstädter Matjes“ wird nur aus den Zutaten Hering und Salz nach Entfernung von für die enzymatische Reifung nicht benötigten Innereien und ohne weitere Hilfsmittel für die Reifung in reiner Handarbeit produziert. Als runder Hering (nicht ausgenommen) wird er fangfrisch (in den wenigen Wochen der jährlichen Fangsaison) tiefgefroren und steht so in Glückstadt alle Monate bis zur nächsten Fangsaison zur Verfügung, um jederzeit zu frischen Matjesfilets verarbeitet zu werden. Nach dem Auftauen wird der Hering beim Kehlen oder beim Kopfabtrennen von Innereien so befreit, dass die enzymhaltigen Pankreasbestandteile in der Umgebung des Darmes und der Pylorusanhänge enthalten bleiben. Nur mit Salz in Fässer eingelegt, reifen die Heringe mit ihren körpereigenen Enzymen und an der körpereigenen Gräte zu Matjes. In reiner Handarbeit werden die Gräten gezogen und das Matjesfilet hergestellt. Besonders von Matjesprodukten und matjesartigen Produkten aus industrieller Produktion unterscheidet sich Glückstädter Matjes in Geschmack und Konsistenz. Er besitzt einen ausgeprägten aromatischen Matjes-Geschmack mit einer deutlichen milden Art der Salzigkeit. Gleichzeitig ist er beim Verzehr im Biss besonders weich und zart, ohne matschig zu sein. Die Filetunterseite ist durch die Reifung an der Gräte rötlich markiert. Gegessen werden „Glückstädter-Matjes“-Filets zumeist im Brötchen, auf Schwarzbrot sowie als Tellergericht mit verschiedenen Beilagen und Saucen.

„Glückstädter Matjes“ ist zumindest im norddeutschen Raum bekannt und besitzt dort ein besonderes Ansehen, das auf seiner Herkunft und der in Glückstadt noch angewendeten Verarbeitung beruht. Das besondere Ansehen basiert so auf seiner Jahrzehnte lang währenden Tradition der Matjesherstellung im geografischen Gebiet. Durch die im Jahr 1968 vom damaligen Glückstädter Bürgermeister Dr. Manfred Bruhn aus der Taufe gehobenen jährlich im Juni wiederkehrenden „Glückstädter Matjeswochen“ (Kaufholz, Heinz a. a. O. und „Heringsfang, harte Knochenarbeit“, in: Glückstädter Monatsspiegel, Ausgabe Juni 2005, S. 7) — ein viertägiges Volksfest rund um den Matjes — erreichte der „Glückstädter Matjes“ seinen hohen Bekanntheitsgrad, der weiterhin ständig wächst. Die Eröffnungsfeierlichkeiten zu den „Glückstädter Matjeswochen“ ziehen Besucher aus Schleswig-Holstein, Hamburg und Niedersachsen, aber auch Matjesliebhaber aus anderen Teilen Deutschlands an. Initiiert durch Rezeptwettbewerbe der „Glückstädter Matjeswochen“, entstand auch eine große Vielfalt an Gerichten und Rezepten für die Weiterverarbeitung und Zubereitung des „Glückstädter Matjes“.

„Glückstädter Matjes“ wird hauptsächlich im Lebensmitteleinzelhandel in Schleswig-Holstein, Hamburg und Niedersachsen als Spezialität angeboten. Im Versandhandel wird er als Spezialität das ganze Jahr über mit zunehmender Tendenz an Gastronomen und Privathaushalte geliefert. Sowohl der große Bekanntheitsgrad als auch das hohe Ansehen des „Glückstädter Matjes“ wurde im Jahr 2008 durch eine repräsentative Verbraucherbefragung belegt (Dr. Adriano Profeta: „Gutachten zur Schutzwürdigkeit der Bezeichnung ‚Glückstädter Matjes‘ gemäß der Verordnung (EG) Nr. 510/06 als g. g. A.“, Freising 2008). Zwischen dem Bekanntheitsgrad der Stadt Glückstadt und des „Glückstädter Matjes“ besteht eine feste Wechselwirkung.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g. U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g. g. A.)

Der Geschmack, die Konsistenz und das Aussehen der Filets vom „Glückstädter Matjes“ beruhen auf den traditionellen Herstellungsschritten, die in Glückstadt noch angewendet werden. Das hohe Ansehen ist darauf zurückzuführen, dass bei der Matjesherstellung in Glückstadt auf die im Zuge industrieller Herstellungsformen vereinfachten Verarbeitungs- und Reifeprozesse verzichtet wird und ein erhöhter Aufwand in reiner Handarbeit mit der Produktion des „Glückstädter Matjes“ einhergeht. Zudem haben jahrzehntelange Maßnahmen der Stadt Glückstadt und ihrer Matjes herstellenden Betriebe die Besonderheiten dieses Traditionsproduktes verbreitet. Der „Glückstädter Matjes“ ist fest in das kulturelle Leben Glückstadts verankert und besitzt eine sehr hohe Wertschätzung als Nahrungsmittel. So ist dieses Produkt fester traditioneller Bestandteil der regionalen Esskultur geworden und gilt als Spezialität von regionalem und überregionalem Ruf.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/40833

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Siehe Fußnote 2.