Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2020/C 172/07)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Akasztói szikiponty“

EU-Nr.: PDO-HU-02410 — 15.2.2018

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Name(n)

„Akasztói szikiponty“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Ungarn

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.7 Fisch, Muscheln und Schalentiere, frisch und Erzeugnisse daraus

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der „Akasztói szikiponty“ bezeichnet eine Zuchtform der Fischart „Karpfen“ (Cyprinus carpio L.), die einer einzigen, in Ungarn staatlich anerkannten zertifizierten Sorte zuzuordnen ist. Die Fische werden ab ihrem zweiten Sommer bis maximal zu ihrem fünften Sommer lebend, frisch, gekühlt oder gefroren verkauft.

Bestimmung des Alters eines Exemplars: Als Sommer gilt die Zeit, die ab der Frühjahrslaichzeit bis zum Oktober desselben Jahres vergangen ist.

Der „Akasztói szikiponty“ ist hellgrau bis goldfarben mit einem lang gestreckten Körper mit leuchtend orangefarbenen Flossen.

Gewicht des Fisches (Lebendgewicht):

— im zweiten Sommer: 1,5 bis 2 kg;

— im dritten Sommer: 2 bis 3,5 kg;

— im vierten Sommer: 3,5 bis 6 kg;

— im fünften Sommer kann er ein Gewicht von 6 bis 8 kg erreichen.

Spezifische Qualitätsmerkmale des „Akasztói szikiponty“:

Chemische Eigenschaften des Fleisches des „Akasztói szikiponty“: 25-30 % Trockenmasse, 17-23 % Protein, 5-12 % Fett.

Organoleptische Merkmale des Fleisches des „Akasztói szikiponty“:

— Farbe: Hellrosa bis hell rötlich;

— Geruch: sauber, angenehm, leicht salzig, erinnert an tonhaltigen Sand;

— Geschmack und Konsistenz: rein schmeckendes Fischfleisch, zarte, fleischige Konsistenz, muskulös, fettarm.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Das Futter der Fische besteht aus natürlichem Futter und Kraftfutter.

Die natürlichen Organismen, die in den im abgegrenzten geografischen Gebiet gelegenen Fischteichen leben, stellen das natürliche Futter der Fische dar, auf das zwischen 40 % und 50 % des gesamten Futters entfällt. Das natürliche Futter der Fische besteht aus in den Teichen lebendem Zooplankton, Rädertierchen (Rotatoria), Ruderfußkrebsen (Copepoda), Krallenschwänzen (Cladocera), Schlammröhrenwürmern (Tubifex), Zuckmücken (Chironomidae) und diversen Insektenlarven. Diese Organismen decken den Eiweißbedarf der Fische.

Kraftfutter mit Ursprung im geografischen Gebiet wie Mais, zerkleinerte Maiskörner, Weizen, Bruchkorn von Weizen, Triticale, Roggen und Erbsen sowie Sorghum können den Fischen gemahlen oder in Körnern, einzeln oder in einer Mischung verabreicht werden. Getreidefutter macht zwischen 50 % und 60 % der gesamten Futtermittel aus. Das Kraftfutter liefert die lebensnotwendige Energie für die Fische.

In der Zeit von Mai bis Oktober nach dem Schlupf der Fische (im ersten Sommer) dürfen den Jungtieren ausschließlich GVO-freie Futterergänzungsmittel natürlichen Ursprungs verabreicht werden, deren Anteil am Gesamtfuttermittel 30 % nicht überschreiten darf. Dieses besondere Futterergänzungsmittel, das nur im ersten Sommer verabreicht wird, dient der Deckung des gesamten Eiweißbedarfs, wenn die von den natürlichen Organismen bereitgestellte Proteinmenge in diesem Alter nicht ausreicht. Die Bestandteile dieses spezifischen, vollwertigen Futterergänzungsmittels können nicht vollständig im geografischen Gebiet hergestellt werden, sodass diese Futtermittel von außerhalb des geografischen Gebiets bezogen werden.

Anteil des aus dem geografischen Gebiet stammenden Futters am Gesamtfutter:

— im ersten Sommer: mindestens 70 %;

— im zweiten bis fünften Sommer: 100 %.

Da sich die für den „Akasztói szikiponty“ charakteristischen Eigenschaften im zweiten Sommer entwickeln, wirken sich die im ersten Sommer verwendeten Futtermittel nicht auf die Eigenschaften des Endprodukts aus.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Der gesamte Produktionszyklus des „Akasztói szikiponty“ findet im Gebiet der Gemeinden Akasztó und Dunatetétlen statt.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das farbige Logo des Erzeugnisses muss auf der Verpackung erscheinen und einen Durchmesser von mindestens 3 cm haben. Das Logo ist kreisförmig und von einer blauen Umrandung mit dem Namen „Akasztói szikiponty“ im oberen Teil und der Internetadresse der Vereinigung im unteren Teil umgeben. Das dominierende Element in der Mitte des Logos ist ein hellgrauer bis goldfarbener Fisch mit Sonne, Wasser und Schilf im Hintergrund. Die Nutzungsberechtigten dürfen das Logo des Produkts uneingeschränkt verwenden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Der „Akasztói szikiponty“ wird in den Verwaltungsbezirken Akasztó und Dunatetétlen aufgezogen.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die für die Vermehrung, Aufzucht und Zucht des „Akasztói szikiponty“ genutzten mittelgroßen bis großen Teiche mit Dämmen (0,1-45 ha) wurden im Donau-Theiß-Zwischenstromland im Gebiet Kiskunság in unmittelbarer Nähe des Nationalparks Kiskunság auf den salzhaltigen Böden der Puszta angelegt. Die Gesamtfläche der Fischteiche beträgt fast 400 ha. Die derzeit unter besonderem Schutz stehenden Salzebenen sind hauptsächlich nach der Donauregulierung entstanden, als sich die Bewegungen des Grundwassers verändert haben. Der extrem salzhaltige Boden — der im Sommer durch den Salzanstieg leuchtend weiß ist — verleiht den Schutzgebieten ihren geologischen und geomorphologischen Wert.

Die Fischteiche sind auf den salzhaltigen Böden entstanden. Der Großteil des gelösten Natriumcarbonats wird beim ersten Ablassen des Wassers mit entfernt, es ist jedoch im frischen, leicht gesalzenen Geruch des Fisches spürbar.

Der Untergrund ist in den in salzhaltigen Gebieten errichteten Teichen bindig und hart und besteht aus magerem, tonhaltigem Sand mit nur wenigen Zentimetern fruchtbarem Schlamm. Die durchschnittliche Tiefe der Teiche beträgt 70-80 cm. Die jährlichen Sonnenstunden im geografischen Gebiet überschreiten im Fünfzigjahresdurchschnitt 2 000 Stunden, sodass sich das Wasser der flachen Teiche schnell erwärmt und die biologische Produktion früher beginnen kann als in tieferen Teichen.

Der saubere Geschmack des Fleisches und der saubere, angenehme, leicht salzige, lehmig-sandige Geruch sowie die Farbe der Flossen des „Akasztói szikiponty“ sind auf die natürliche Umgebung zurückzuführen. Die Textur und der niedrige Fettgehalt des Fischfleisches sind dem menschlichen Faktor zu verdanken, d. h. dem Fachwissen der Fischzüchter. Die Summe all dieser Elemente verleiht dem Erzeugnis seinen besonderen Charakter.

Fische in flachen Fischteichen haben früher Zugang zu natürlichem Futter, sodass sie sich früher vermehren und gleichmäßiger wachsen können als andere Karpfen, die in tieferen Teichen gezüchtet werden. Vitamine, Aminosäuren und natürliche tierische Proteine, die aus von den Fischen verzehrten Organismen gewonnen werden (natürliches Futter), sind für die Entwicklung des „Akasztói szikiponty“ von entscheidender Bedeutung.

Da die Teiche von geringerer Tiefe sind, können die im abgegrenzten geografischen Gebiet typischerweise vorherrschenden nördlichen Winde das Wasser bis zum Grund des Teiches durchmischen. Infolgedessen können keine thermischen Schichten entstehen, und die hohe Sauerstoffversorgung des Teichbodens ist für die Destruenten günstig. Auf diese Weise entstehen im Wasser keine Verdauungssubstanzen, wodurch das Karpfenfleisch des „Akasztói szikiponty“ frei von unangenehmen Gerüchen und geschmacksschädigenden Substanzen ist. Der Geruch des Fleisches erinnert an lehmigem Sand bzw. ist wegen des Salzwassers leicht salzig.

Es ist auch wichtig, den Zusammenhang zwischen der Farbe des „Akasztói szikiponty“ und dem Grund der Fischteiche hervorzuheben, da die Fische vollständig an die Farbe des Teichgrundes und des umgebenden Bodens angepasst sind. Infolgedessen entwickelten sich die charakteristische hellgrau-goldgelbe Farbe und die orangefarbenen Flossen des „Akasztói szikiponty“, die sich an die hellgelbe Farbe des sandigen Lehmteichbodens angepasst haben.

Die Qualität des „Akasztói szikiponty“ ist jedoch nicht nur auf die außergewöhnlichen Eigenschaften der natürlichen Umwelt zurückzuführen, sondern auch auf die lokalen Traditionen und Techniken der Fischzucht.

Anfang der 2000er-Jahre wurde durch die Vervollständigung des angehäuften lokalen Know-hows und der langjährigen Erfahrung die Technologie für die Züchtung von Fischen mit fettarmem, magerem Fleisch entwickelt, die an die besonderen Bedingungen der in lokalen Salzgebieten errichteten Teiche angepasst ist. Der Technologie gemäß wird die Futtermenge, die dem Fisch in Prozent des Körpergewichts zugeführt wird, durch das Gewicht des Fisches und die Temperatur des Wassers bestimmt, sodass das Fleisch des Fisches fettarm und mager wird (metabolischer Energiebedarf). Die Fische werden durch eine dauerhafte Versorgung mit organischen Düngemitteln in jedem Zuchtteich mit reichlich natürlichem Futter versorgt.

Der „Akasztói szikiponty“ benötigt nur 2 Kilogramm Futtermittel für die Erzeugung von 1 kg Fischfleisch, während in der Fachliteratur 4-5 Kilogramm Futter für gewöhnliche Karpfen aus der Karpfenteichwirtschaft vorgegeben werden. In Teichen im geografischen Gebiet wird das Kraftfutter in 4-6 Stunden schnell verzehrt, was dazu führt, dass der Magen des Fisches sich ausdehnt. In den 18 Stunden bis zur nächsten Fütterung muss der Fisch selbst seine natürliche Nahrung im Teich suchen, um sein Hungergefühl zu verringern, wofür er viel schwimmen muss. Durch viel Bewegung wird der „Akasztói szikiponty“ muskulös und es kann sich keine Fettschicht entwickeln. Das stärkehaltige Futter liefert die für die Bewegung benötigte Energie, und die natürliche Ernährung der Fische liefert das für die Entwicklung von Muskeln und Fleisch erforderliche Protein. Infolge der intensiven und stetigen Bewegung und der Fütterung aufgrund des Stoffwechselenergiebedarfs wird der „Akasztói szikiponty“ muskulös, sodass sein Fleisch einen sehr geringen Fettgehalt (zwischen 5 % und 12 %) und eine zarte, fleischige Textur aufweist.

Die besondere Qualität des „Akasztói szikiponty“ ist auch darauf zurückzuführen, dass die in der Fachliteratur allgemein anerkannten Richtwerte für die Populationsgrößen erheblich reduziert wurden: sie wurden an die geografischen und territorialen Bedingungen angepasst und unter Berücksichtigung des natürlichen Ertrags der Teiche festgelegt. Die wichtigste Proteinquelle für die Fische ist die natürliche Nahrung in den Teichen, wobei ihre Erhaltung während des Produktionszyklus die wichtigste Aufgabe darstellt, da sie die Grundlage des im Fischfleisch angesammelten Proteins und der optimalen Entwicklung bildet, die eine der Säulen des natürlichen und köstlichen Geschmacks darstellt. Basierend auf den Ergebnissen des wöchentlichen Planktontests und der zweiwöchentlichen Pilotfischerei ändern lokale Experten die technologischen Parameter der Produktion, füllen Nährstoffe auf, reduzieren die Anzahl der Fische und ändern anschließend die Futterration, um eine kontinuierliche Erzeugung von Fischfleisch mit niedrigem Fettgehalt zwischen 5 % und 12 % zu gewährleisten.

Der „Akasztói szikiponty“ wird unter naturnahen Bedingungen gezüchtet, da Untersuchungen zeigen, dass das Hauptmerkmal des Fleisches, nämlich der Fettgehalt, dem des in natürlichen Gewässern lebenden Wildkarpfens sehr ähnlich ist. Der Fettgehalt des unter natürlichen Bedingungen lebenden Karpfens liegt zwischen 5 % und 10 %, der des andernorts gezüchteten Karpfens kann 15 % bis 20 % erreichen.

Die besonderen Merkmale des „Akasztói szikiponty“ sind auf die lokalen Bedingungen des Erzeugungsortes, auf die auf dem metabolischen Energiebedarf basierenden Futtermittel und auf die spezifische Produktionstechnologie zurückzuführen. Anhand dieser Merkmale unterscheidet sich der „Akasztói szikiponty“ deutlich von Karpfen, die in anderen geografischen Gebieten gezüchtet werden.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

https://gi.kormany.hu/foldrajzi-arujelzok

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.