DE Amtsblatt der Europäischen Union C 323/31

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2010/C 323/14

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„CORDERO DE EXTREMADURA“

EG-Nr.: ES-PGI-0005-0725-09.10.2008

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name:

„Cordero de Extremadura“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart:

Klasse 1.1 Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Fleisch aus kontrollierten Lammschlachtkörpern oder deren Teilstücken von Tieren, die die unter Ziffer 5.2 genannten Besonderheiten aufweisen.

Die Schlachtkörper dieser Tiere haben folgende Merkmale:

a) Gewicht: Das Gewicht der Schlachtkörper von männlichen Lämmern beträgt weniger als 16 kg, von weiblichen Lämmern weniger als 14 kg.

b) Fettgewebeanteil: zwischen „gering“ (2) und „mittel“ (3), (Verordnung (EG) Nr. 1249/2008)

c) Farbe zwischen rosa und hellrosa

d) Fleischigkeit: Klasse „O“ (mittel) bis „erstklassig“ (Verordnung (EG) Nr. 1249/2008)

e) Fehlerfreie Bearbeitung und keine Hämatome

f) Merkmale des Fettgewebes: — Die äußere Fettschicht ist weiß und von fester Konsistenz. — Die innenliegende Fettschicht ist weiß und bedeckt die Niere lediglich zur Hälfte, niemals vollständig.

Das Fleisch der g.g.A. „Cordero de Extremadura“ weist folgende Merkmale auf:

— Seine Farbe ist rosa bis hellrosa.

— Organoleptische Merkmale: Es hat eine hervorragende Textur, die sehr angenehm am Gaumen ist, mit nur geringem Anteil an intramuskulärem Fett. Das Fleisch ist sehr zart und mager. Dank der guten Verteilung und Qualität des Fetts ist das Fleisch sehr schmackhaft und saftig.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

—

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

—

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

In den Betrieben der g.g.A. werden die Tiere, wie in diesem Gebiet traditionell üblich, extensiv und semi-extensiv gehalten. In der Aufzuchtphase ist die Haltung der Zuchttiere und Lämmer extensiv.

Die Zuchttierhaltung muss den Verfahren, Gebräuchen und Formen der Nutzung der natürlichen Ressourcen gemäß der traditionellen extensiven Tierhaltung entsprechen. Die Tiere werden auf der Grundlage der natürlichen Ressourcen der beweideten Eichenhaine („dehesa“) ernährt, wo sie das ganze Jahr über weiden. Erforderlichenfalls werden Stroh, Getreide, Grünfutter sowie Nebenerzeugnisse und Kraftfutter, hauptsächlich aus Getreide sowie Öl- und Eiweißpflanzen, zugefüttert. Wie viel und wie lange zugefüttert wird, hängt von den vorhandenen Ressourcen und dem Bedarf der Tiere zum jeweiligen Zeitpunkt ab.

Die Lämmer werden bis zum Absetzen (im Alter von 40 bis 50 Tagen) gesäugt und bleiben so lange bei den Muttertieren. Ab dem Alter von drei Wochen können ihnen außerdem spezielle Futtermittel zugefüttert werden. Nach dem Absetzen werden die Lämmer innerhalb des Betriebs oder in Mastbetrieben, die im entsprechenden Register geführt sind, aufgestallt und überwacht. Sie erhalten dort Kraftfutter, das im Wesentlichen aus Getreide, Öl- und Eiweißpflanzen sowie aus Getreidestroh hergestellt wird. Den Schlachtlämmern wird ausschließlich Zusatzfutter verfüttert, das vorwiegend aus Getreide, Öl- und Eiweißpflanzen besteht.

Schlachtlämmer mit der geschützten geografischen Angabe müssen aus in den Registern der Kontrollstelle geführten Betrieben stammen und ordnungsgemäß gekennzeichnet beim Schlachthof angeliefert werden.

Die Schlachtung der Lämmer und die Zerlegung der Schlachtkörper müssen in Schlacht- und Zerlegungsbetrieben stattfinden, die nachweisen können, dass das Erzeugnis die Spezifikationsanforderungen erfüllt, dass ihre Anlagen den geltenden Rechtsvorschriften entsprechen, und dass die geeigneten Verzeichnisse vorhanden sind, um eine Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses zu gewährleisten und regelmäßige Kontrollen zu ermöglichen. Dadurch sollen der Schutz und die Integrität der g.g.A. „Cordero de Extremadura“ sichergestellt werden. Die Transportzeit der Lämmer von ihrem Herkunftsbetrieb zum Schlachtbetrieb darf zwei Stunden nicht überschreiten. Dadurch wird vermieden, dass die Tiere beim Transport zu großem Stress ausgesetzt sind, der den pH-Wert und damit die Fleischqualität beeinträchtigen könnte.

Bei der Fleischgewinnung, die sowohl die Bearbeitung als auch die Zerlegung umfasst, kontrolliert die Kontrollstelle außerdem, ob die Schlachtkörper bzw. die Teilstücke keine Qualitätseinbußen erlitten haben.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

—

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Zur Vermarktung muss das geschützte Fleisch mit dem Gütezeichen versehen sein, das obligatorisch die Angabe „Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura“ oder das Gemeinschaftszeichen und das Emblem der Kontrollstelle mit der Handelsbezeichnung trägt.

Das geschützte Fleisch muss unabhängig davon, in welcher Form es für den Verzehr vermarktet wird, mit dem aus einem nummerierten Etikett bestehenden Gütezeichen versehen sein, das eindeutige Produktangaben enthält, so dass eine Irreführung des Verbrauchers vermieden wird.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Das Erzeugungsgebiet für die geschützte geografische Angabe „Cordero de Extremadura“ ist auf die Region Estremadura begrenzt.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Bereits unter den Phöniziern, Römern und Arabern wurde die Weidehaltung von Schafen in diesem Gebiet geschützt und verbreitet, bis unter König Alfons X. die Vereinigung „Honrado Concejo de la Mesta de los Pastores“ eingeführt wurde, mit der für die Schafzucht im Land ein neues Zeitalter anbrach.

In dem geografischen Gebiet kommen die vorgeschriebenen Rassen vor, und die Schafzucht hat jahrhundertealte Tradition. Darüber hinaus wird dort nach traditionellen Verfahren und Methoden gewirtschaftet. Physisch und geografisch ist es durch „dehesas“ und andere Weideflächen gekennzeichnet, die extensiv beweidet werden können. Das Gebiet erstreckt sich über eine Region, deren Besonderheiten (geophysikalische Gegebenheiten und Bodenbeschaffenheit, die einheimische Flora und Fauna, die Weidewirtschaft, die Niederschlagsmenge, die Anzahl der Sonnenstunden und die klimatischen Verhältnisse) es von anderen Gebieten differenzieren.

Die Ebenen und Fastebenen des Gebiets liegen auf einer Höhe von 200 bis 800 m. Das Gebiet ist durch ein halbtrockenes, durch Ozeaneinfluss etwas abgemildertes Mittelmeerklima mit einer mittleren Jahrestemperatur von 16 bis 17 °C, kalten Wintern und heißen Sommern geprägt. Die jährliche Niederschlagsmenge beträgt zwischen 450 und 850 mm, wobei die meisten Niederschläge im Winter und zum Frühlingsanfang zu verzeichnen sind und die Sommer trocken bleiben. Die Sonnenscheindauer beträgt mehr als 3 000 Stunden pro Jahr.

Das Ökosystem „dehesa“ ist über die Jahrhunderte hinweg durch die Eingriffe des Menschen in die mediterranen Wälder entstanden und schließt weite Gebiete der Estremadura ein, in denen Vieh traditionell extensiv gehalten wird und stets ein Gleichgewicht besteht zwischen Tieren (Nutz- und Wildtiere), Natur und menschlichem Handeln. Bei dieser Art der Tierhaltung ist das über eine große Pflanzenvielfalt verfügende Weideland, auf dem sich die Vielzahl der Arten jährlich selbst neu aussät, die wichtigste Energiequelle.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Das Fleisch der g.g.A. „Cordero de Extremadura“ stammt von Tieren, die die folgenden spezifischen Merkmale aufweisen:

a) Bewirtschaftungssystem. Bei der extensiven Tierhaltung bleiben die Lämmer bei den Muttertieren und werden von diesen gesäugt, wobei bis zum Absetzen zusätzlich Kraftfutter zugefüttert werden kann, das im Wesentlichen aus Getreide und Leguminosen besteht. Zur Endmast werden die Schlachttiere im Stall mit Kraftfutter und Getreidestroh gefüttert. Die Lämmer werden im Alter von maximal 100 Tagen geschlachtet.

b) Die Elterntiere von Lämmern mit der g.g.A. „Cordero de Extremadura“ weisen folgende Rassenmerkmale auf: Muttertiere: Tiere der Merino-Rasse oder Kreuzungen aus Merino mit Merino Precoz, Merino Fleischschaf oder Ile de France, wobei mindestens 50 % der Elterntiere Merinos sein müssen. Vatertiere: Tiere einer beliebigen Merino-Rasse (Merino, Merino Precoz, Merino Fleischschaf, Ile de France oder Berrichon du Cher), entweder reinrassig oder Einfachhybriden.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Der Antrag auf Anerkennung des „Cordero de Extremadura“ als g.g.A. ist durch die besonderen Merkmale dieses Fleischs und den guten Ruf des Erzeugnisses gerechtfertigt.

a) Besondere Merkmale des Erzeugnisses:

Die Zartheit, Saftigkeit und Farbe sowie der Fettgehalt dieses Fleischs sind Studien zufolge auf das für die Estremadura typische Produktionsverfahren zurückzuführen:

„Die Zusammensetzung und die sensorischen Eigenschaften des Lammfleischs werden durch dieses für die Region Estremadura typische Produktionssystem beeinflusst, das eng mit den Ökosystemen der ‚dehesas‘ in dieser Region, der Haltung und Ernährung sowie der Rasse, die typisch für das geschützte Gebiet sind, verknüpft ist.“ (Sañudo y col., 1997 und Díaz y col., 2005).

Bei dem für die Estremadura typischen Produktionsverfahren werden die natürlichen Ressourcen des Ökosystems „dehesa“ genutzt und die Lämmer bleiben während der Aufzuchtphase bei den Muttertieren. Zusammen mit dem Futter und dem Schlachtalter verleiht dies dem Fleisch dieser Lämmer besondere Eigenschaften hinsichtlich Zartheit, Farbe und Saftigkeit.

b) Ansehen des „Cordero de Extremadura“:

In der Estremadura war die Tierhaltung schon immer von wesentlicher Bedeutung für die regionale Wirtschaft, und insbesondere die Schafzucht hatte stets einen herausragenden Stellenwert. Ein historischer Beleg dafür ist der aus dem 18. Jahrhundert stammende Grundbucheintrag im „Catastro del Marqués de la Ensenada“, in dem die Anzahl der Schafe mit über 1 300 000 angegeben ist.

Darüber hinaus gibt es zahlreiche bildhafte Belege, die die Qualität der Schafe (insbesondere im Zusammenhang mit der Merino-Rasse) mit den Weiden der Estremadura in Verbindung bringen:

„Das Wort ‚Extremadura‘ bezeichnet den geografischen Raum, der bei der Wandertierhaltung von Pflanzenfressern als Winterweideplatz genutzt wird. Das Trennen der Muttertiere von den Lämmern wird auf Spanisch als ‚extremar el rebaño‘ bezeichnet. Daraus könnte sich für diese Tätigkeit die Bezeichnung ‚extremadura‘ ableiten. Die Region wird damit als der geografische Raum jenseits der Sierras definiert, in dem sich die Winterweideplätze befinden: die großen ‚dehesas‘, die vor den Ansprüchen der einheimischen Bevölkerung ‚geschützt‘ wurden (‚Ya se van los pastores a la extremadura …‘ (kleingeschrieben) kann verstanden werden als: ‚Die Schäfer schreiten bereits zur extremadura …‘)“. La Historia de Extremadura, herausgegeben von Hoy, Diario de Extremadura, 1997.

Ivan Sorapan schreibt 1616 in „Medicina española contenida en proverbios vulgares de nuestra lengua“ über die Extremadura:

„die gute Qualität ihrer Weiden und Eicheln lässt Fleisch für ganz Altkastilien, den Hof, Mácha, das Königreich Toledo, Sevilla und Granada heranwachsen …“

„Das Vieh, das in der Extremadura gezüchtet wird, ist, so sagt man, zu Recht in der ganzen Welt berühmt, und allein an den Ufern des Guadiana werden jedes Jahr über fünfhunderttausend Stück Groß- und Kleinvieh auf die Weide getrieben …“

Die Bedeutung des Lammfleischs aus Estremadura steht außer Frage, denn zur Geschichte der Extremadura gehört auch die Geschichte ihrer regionalen Küche, die Geschichte der traditionellen Ernährung jener Menschen, die im Laufe der Zeit dieses Gebiet besiedelt haben. So werden die hervorragenden Qualitäten des Lamms aus Estremadura über die Jahrhunderte hinweg in zahlreichen Zitaten von Historikern gepriesen:

— In der Historia Universal de la Primitiva y Milagrosa Imagen de Ntra. Sra. de Guadalupe von 1743 finden sich Belege für die gastronomischen Vorlieben von Kaiser Karl V.: „Als er bereits zurückgezogen in unserem Kloster von Yuste lebte, besuchte ihn der Prior einmal im Monat wegen der großen Zuneigung, die ihm in diesem Haus immer erwiesen wurde, und weil Seine Kaiserliche Majestät von den Lämmern aß, die dort für ihn gemästet wurden …“

— Im Guía del buen comer español, 1952, von Dionisio Pérez behandelt der berühmte Doktor Thebusse die Küche der Estremadura und rückt zwei Gerichte in den Vordergrund, die er als königlich bezeichnet: Das Eintopfgericht „Caldereta de los pastores“, das mit Lammfleisch zubereitet wird, und das Hähnchengericht „Pollo caminero“.

Heutiges Ansehen des „Cordero de Extremadura“.

Es gibt unzählige beliebte Rezepte, bei denen Lamm die wichtigste Zutat ist: Caldereta extremeña (Lammragout), Cochifrito de borrego (Lammtopf), Carnero con orégano (Lammgericht), Chanfaina (Lamminnereien), Manos de cordero (Lammfüße), usw. (Recetario de Cocina extremeña: Estudio de sus orígenes. Universitas Editorial, 1985).

Tradition und Ansehen der g.g.A. „Cordero de Extremadura“ bestehen auch heute weiter fort. Die Nachfrage und Verwendung dieses Erzeugnisses in den Restaurants und bei den Gastronomen der Region nimmt stetig zu und das Fleisch ist häufig Bestandteil von Gerichten der Nouvelle Cuisine (Nuevo Recetario de Cocina Extrermeña, 2001).

Neuere Studien belegen, dass das Fleisch der g.g.A. „Cordero de Extremadura“ einzigartig ist:

— Caracterización de la calidad de la canal de los corderos con D. E.„Cordero de Extremadura“ y „Cordero Manchego“ (Alonso, I.; Sánchez, C.; Pardos, J. F.; Pardos, J. J.; Delfa, R.; Sierrra, I.; Fisher, A., 1999).

— Identificación y adecuación de la calidad y la composición de la carne de diferentes tipos ovinos europeos. Adaptación a las preferencias de los consumidores. Proyecto FAIR3-CT96-1768 „OVAX“ (Sañudo, C y col., 1999).

— Evaluación de los caracteres cuantitativos y cualitativos de las canales de corderos obtenidas en distintos sistemas de explotación. (Maria de la Montaña López Parra., 2006)

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

http://aym.juntaex.es/NR/rdonlyres/694B12E7-A6EF-41B3-971A-2F72813DF862/0/PliegoIGP_Cordero.pdf

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.