DE Amtsblatt der Europäischen Union C 204/20

Veröffentlichung eines Antrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2007/C 204/15)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„CASATELLA TREVIGIANA“

EG-Nr.: IT/PDO/005/0348/02.06.2004

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

Diese Zusammenfassung enthält zu Informationszwecken die wichtigsten Angaben der Produktspezifikation.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

Name: Ministero delle Politiche agricole, alimentari e forestali Anschrift: Via XX Settembre n. 20 I-00187 Roma Tel.: (39) 06 481 99 68 Fax: (39) 06 42 01 31 26 E-Mail: qualita@politicheagricole.it

2. Vereinigung:

Name: Consorzio per la tutela del formaggio Casatella Trevigiana Anschrift: V.le Sante Biasuzzi, 20 I-31038 Paese (TV) Tel.: (39) 0422 95 14 80 Fax: (39) 0422 95 14 80 E-Mail: info@casatella.it Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) andere ( )

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.3 — Käse

4. Spezifikation:

(Zusammenfassung der Anforderungen nach Artikel 4 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

4.1. Name: „Casatella Trevigiana“

4.2. Beschreibung: Durch Verarbeitung von Vollmilch ausschließlich von Kühen der Rassen Frisona, Pezzata Rossa und Bruna gewonnener Weichkäse, der beim Inverkehrbringen folgende organoleptische Merkmale aufweist: weiche, glänzende, leicht sahnige, im Mund schmelzende Käsemasse von milchweißer bis cremeweißer Farbe; eine kleine, leichte Lochbildung ist zulässig. Der Käse ist so beschaffen, dass die g.U. „Casatella Trevigiana“ nicht zu den Streichkäsesorten oder den Käsesorten mit hoher Cremigkeit gerechnet werden kann.

Keine oder kaum wahrnehmbare Kruste, traditionell zylindrische Form.

Leichter, milchiger und frischer Duft.

Milder, typischer Milchgeschmack mit leicht säuerlicher Note.

Chemische Merkmale

— : Feuchtigkeit : 53-60 % — : Fett : 18-25 % im Normalzustand — : Eiweiß : > 12 %, im Normalzustand

Äußerliche Merkmale

— : Form : zylindrisch — : Gewicht : große Größe: 1,8-2,2 kg kleine Größe: 0,25-0,70 kg — : Durchmesser : große Größe: 18-22 cm kleine Größe: 8-12 cm — : Randhöhe : große Größe: 5-8 cm kleine Größe: 4-6 cm

4.3. Geografisches Gebiet: Die zur Herstellung von „Casatella Trevigiana“ g.U. verwendete Milch muss von Beständen stammen, die im geografischen Gebiet der Provinz Treviso liegen, und auf diesem Gebiet zu Käse verarbeitet, gereift und verpackt worden sein.

4.4. Ursprungsnachweis: Jede Stufe des Herstellungsprozesses muss durch Aufzeichnung der jeweiligen Ein- und Ausgänge dokumentiert werden. Außerdem sind Verfolgbarkeit und Rückverfolgbarkeit auch durch die Eintragung in entsprechende Listen, die von der Kontrollstelle, den Tierhaltern, den Käsereien und den Verpackungsbetrieben geführt werden, sowie durch die Angabe der erzeugten Mengen gewährleistet. Alle auf den jeweiligen Listen stehenden natürlichen oder juristischen Personen unterliegen der Aufsicht der Kontrollstelle nach Maßgabe der Spezifikation und des entsprechenden Kontrollplans.

4.5. Herstellungsverfahren: In der Spezifikation ist unter anderem vorgesehen, dass die Erzeugung der Milch sowie sämtliche Milchverarbeitungsstufen in dem unter Nummer 4.3 angegebenen Gebiet erfolgen müssen.

Das Futter der Rinder, deren Milch zur Herstellung von „Casatella Trevigiana“ g.U. dient, muss zu mindestens 90 % aus Futtermitteln aus dem unter Nummer 4.3 angegebenen Gebiet bestehen. Verboten ist die Verwendung folgender, für das Erzeugungsgebiet untypischer Futtermittel: Futterrüben, Obst und Rückstände aus der Verarbeitung von Zitrusfrüchten und Oliven, Esparsette und Süßklee, ganze Gemüsepflanzen oder Rückstände aus der Verarbeitung von Artischockenpflanzen, Blumenkohl, Raps und Tomaten.

Der täglich verabreichte Trockenanteil des Futters der Milchkühe muss zu mindestens 60 % aus Grünfutter bestehen.

Der Milchfettanteil muss bei der Verarbeitung folgenden Wert aufweisen: mindestens 3,2 %. Die Milch darf keine Konservierungsmittel enthalten. Kolostrum oder Milch von erwiesenermaßen kranken Rindern darf nicht verwendet werden. Die Milch ist im Stall gekühlt aufzubewahren. Die Käsebereitung muss in jedem Fall binnen 48 Stunden nach dem Melken beginnen.

Zulässig ist die Pasteurisierung in einem Zeitraum zwischen 15 und 25 Sekunden bei einer Temperatur zwischen 70 und 75 °C. Die Milch durchläuft folgende Verarbeitungsstufen: Erhitzen (Gerinnungstemperatur: 34 — 40 °C); Säuerung (durch den Zusatz von Milchferment aus dem unter Nummer 4.3 angegebenen Gebiet); Gerinnung (durch den Zusatz von flüssigem Rinderlab oder Rinderlabpulver, Gerinnungszeit zwischen 15 und 40 Minuten); erster Bruch (die Dickete wird kreuzweise eingeschnitten); Ruhen (die Ruhezeit schwankt zwischen 45 und 55 Minuten zur besseren Abscheidung der Molke); zweiter Bruch (einheitlicher, vollständiger Bruch, so dass nussgroße Klumpen entstehen); Rühren, Herausnahme des Rohkäses und Gärung (die Rührdauer zum Zwecke der Entwässerung beträgt 7-13 Minuten). Anschließend wird die Rohkäse herausgenommen, und die Käsemasse erhält in Zylindern mit gelochten Wänden ihre Form. Die Formen werden in die Gärkammer gelegt und verbleiben dort je nach gewählter Form unterschiedlich lange. (Die Raumtemperatur liegt bei 25 bis 40 °C); dann folgen Salzen (in Meersalzlösung von 16-20° Baumé bei einer Temperatur zwischen 4 und 12 °C, trocken durch Verteilung von Meersalz auf der Oberfläche oder im Kessel durch den Zusatz von 0,8 -1,2 % Meersalz) und Reifen (4-8 Tage in der Reifekammer bei 2-8 °C) in Formen, die mindestens alle zwei Tage gewendet werden.

„Casatella Trevigiana“ g.U. muss verpackt in den Verkehr gebracht werden. Weil „Casatella Trevigiana“ g. U. leicht verderblich und sehr empfindlich ist, könnten lange Transporte des unverpackten Erzeugnisses dessen organoleptische und chemisch-physische Eigenschaften beeinträchtigen und insbesondere Art und Dauer der Reifung verändern.

Damit die typischen Qualitätsmerkmale des Erzeugnisses erhalten bleiben, muss die Zeit zwischen Erzeugung und Verpackung deshalb begrenzt werden.

Aus diesem Grund muss die Verpackung im Erzeugungsgebiet erfolgen, damit der typische Charakter, die Rückverfolgbarkeit und die Kontrolle gewährleistet sind und die chemischen, physikalischen und organoleptischen Merkmale von „Casatella Trevigiana“ g.U. erhalten bleiben.

4.6. Zusammenhang: Die Eigenschaften und Qualitätsmerkmale von „Casatella Trevigiana“ g.U. sind eng mit seinen örtlichen, familiären und bäuerlichen Ursprung verknüpft, aber auch mit der handwerklichen Entwicklung des Käseherstellungsverfahrens und den Bakterienstämmen, die sich am Erzeugungsort herausgebildet haben. Insbesondere die Qualität und der typische Charakter der Käsesorte „Casatella Trevigiana“ g.U. sind direkt und unmittelbar auf die Merkmale der örtlichen Mikrobenflora in der Milch sowie die Temperaturen und Bearbeitungszeiten zurückzuführen, die von den Sorten, Stämmen und Konzentrationen vorgegeben werden.

Neueren Studien zufolge enthält die in dem typischen Gebiet über die Jahre entstandene Mikrobenflora auch verschiedene Bakterienstämme von Streptococcus thermophilus, deren Stoffwechselmerkmale und -tätigkeit nicht nur in Bezug auf die Säuerung, sondern auch wegen ihres Beitrags zu den geschmacklichen Besonderheiten des Erzeugnisses, etwa des typischen leicht säuerlichen Geschmacks des gereiften Käses, wichtig sind. Ebenso garantiert das — gleichwohl seltenere — Vorhandensein von Lactobacillus-thermophilus-Stämmen mit höherer proteolytischer Aktivität den Abbau der Kaseine durch die Produktion von Molekülen oder deren Vorstufen, die Konsistenz, Reifung und Geschmack des Käses beeinflussen, so dass einzigartige Voraussetzungen entstehen, die unter anderen Erzeugungsbedingungen außerhalb des typischen Gebiets nicht nachgebildet werden können. Entstehung und Vorhandensein dieser typischen Käsesorte des Treviso beruhen auf der alten Tradition der häuslichen Käseherstellung. Die Herstellungstechnik wurde mündlich überliefert und beruhte auf sehr einfachen Verfahren. Der Ursprung liegt jedoch eben in den trevisanischen Käsereitraditionen, die seit 1962 als historisch angesehen werden.

Aus zahlreichen schriftlichen Belegen geht hervor, dass „Casatella Trevigiana“ ein Käse trevisanischen Ursprungs ist.

4.7. Kontrollstelle:

Name: CSQA Srl Certificazioni Anschrift: Via S. Gaetano, 74 — Thiene (VI) Tel.: (39) 0445 36 60 94 Fax: (39) 0445 38 26 72 E-Mail: f.broggiato@csqa.it

Die Kontrollstelle erfüllt die Voraussetzungen der Norm EN 45011.

4.8. Etikettierung: Der Käse „Casatella Trevigiana“ g.U. ist anhand folgender Marke zu erkennen: Im oberen Teil der Marke ist in einem runden, in drei Grüntönen gehaltenen Feld ein weißes „C“ eingetragen; unter diesem Feld ist zentriert in blauer Schrift die Bezeichnung „Casatella Trevigiana“ angebracht. Der Text ist in Carleton-Schrift geschrieben, das Wort „Casatella“ ist größer als das Wort „Trevigiana“, das im Verhältnis 2:1 nach rechts versetzt darunter angebracht ist. Auf der linken Seite steht in grüner Schrift über drei Zeilen verteilt die Angabe „Denominazione d'Origine Protetta“ (geschützte Ursprungsbezeichnung).

Die Bezeichnung „Denominazione d'Origine Protetta“ kann durch die Abkürzung „DOP“ ersetzt werden.

Die Größenverhältnisse zwischen dem oberen und dem unteren Teil der Marke sind unveränderlich und aus der anliegenden Abbildung zu ersehen. Die spezifischen Techniken der Marke werden in der Spezifikation beschrieben.

Die Marke muss auf der äußeren Schutzhülle des Käses, deren Material den gesetzlichen Vorschriften für die Verpackung von Lebensmitteln entsprechen muss, angebracht sein.

Auf der äußeren Schutzhülle dürfen keine anpreisenden oder den Verbraucher irreführenden Hinweise angebracht sein.

Die Marke darf in Veröffentlichungen und Werbematerialien verwendet werden.

Die Abmessungen der Marke müssen zu den Abmessungen der Verpackung in folgendem Verhältnis stehen: Die Gesamtbreite des Schriftzugs „Casatella“ darf nicht kleiner sein als 80 % des Verpackungsdurchmessers.

Wegen der Art des Käses dürfen keine Hinweise angebracht werden, die sich unmittelbar auf dessen Form beziehen.

Die Verwendung der Verpackung mit dem beschriebenen Logo und den Schriftzügen ist verbindlich vorgeschrieben.

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.