DE Amtsblatt der Europäischen Union C 185/11

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2016/C 185/06)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen.

EINZIGES DOKUMENT

„PAŠKA JANJETINA“

EU-Nr.: HR-PDO-0005-01347 — 19.6.2015

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1. Name(n)

„Paška janjetina“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Kroatien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.1. Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Bei „Paška janjetina“ (Pager Lammfleisch) handelt es sich um Frischfleisch aus der Schlachtung junger männlicher und weiblicher Milchlämmer, die auf der Insel Pag geboren wurden und einer in Kroatien heimischen Schafrasse angehören, die nur auf dieser Insel gezüchtet und wie diese bezeichnet wird, nämlich „Paška ovca“ (Pag-Schaf).

Die jungen, leichten Lämmer, die zur Gewinnung von „Paška janjetina“ geschlachtet werden, dürfen zum Zeitpunkt der Schlachtung nicht älter als 45 Tage sein (berechnet ab dem Tag des Ablammens bis zum Tag des Schlachtens) und müssen mit den Mutterschafen auf der Weide gehalten worden sein und bis zu ihrer Schlachtung ausschließlich Schafsmilch als Futter erhalten haben.

Ein zur Gewinnung von „Paška janjetina“ dienender Lammschlachtkörper fällt in die Kategorie der Schlachtkörper mit einem Gewicht bis zu 13 kg. Er kann bis zu 62 cm lang sein und 4 bis 10 kg wiegen. Das Fleisch ist hellrosa und weist feine, zarte Muskelfasern auf, die marmoriert sind; es enthält eine geringe Menge an Fett- und Bindegewebe und weist nicht den strengen Eigengeruch von Lammfleisch (Hammelfleisch) auf.

Das (subkutane und abdominelle) Fettgewebe der zur Gewinnung von „Paška janjetina“ dienenden Pag-Lämmer muss von weißer Farbe ohne gelbliche oder gelbe Färbung sein. Der Lammschlachtkörper weist eine sehr dünne, fast transparente Schicht subkutanen Fettgewebes auf.

„Paška janjetina“ wird nur als Frischfleisch in Verkehr gebracht, und zwar in Form von Schlachtkörpern oder Schlachtkörperhälften (die das Erzeugnis der Spaltung des Schlachtkörpers durch Längsteilung entlang einer Trennlinie sind, die durch die Mitte jedes Wirbels und des Kopfes und durch die Mitte des Kreuzbeins, des Brustbeins und der Hüftknochen führt) ohne die Verdauungsorgane, die Milz, die Haut und die Unterschenkel. Hingegen sind der Kopf und die Nieren mit dem Nierentalg, die Lungen mit dem Kehlkopf und dem Herzen sowie die Leber Bestandteile des Schlachtkörpers.

„Paška janjetina“ wird nur gegart verzehrt. Aufgrund der Milchfütterung der jungen Lämmer ist das Fleisch besonders saftig und zart sowie von angenehmem Geschmack und feinem Geruch.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Bis zur Schlachtung erhalten die zur Gewinnung von „Paška janjetina“ dienenden Lämmer ausschließlich Schafsmilch als Futter.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Stufen der Erzeugung von „Paška janjetina“ müssen in dem unter Punkt 4 bezeichneten geografischen Gebiet erfolgen.

Die Erzeugung umfasst folgende Stufen:

1. die Haltung der Pag-Schafe,

2. die Paarung der Pag-Schafe und das Ablammen,

3. die Aufzucht der Pag-Lämmer,

4. die Schlachtung der Pag-Lämmer.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

„Paška janjetina“ wird als Frischfleisch in Verkehr gebracht, und zwar in Form von Schlachtkörperhälften oder von ganzen, gehäuteten Schlachtkörpern mit Kopf, jedoch ohne die Unterschenkel, und mit den Nebenprodukten der Schlachtung bzw. den Organen des Brust- und Bauchraums (der Leber, den Lungen mit dem Kehlkopf und dem Herzen sowie den Nieren mit dem Nierentalg). Beim Inverkehrbringen muss „Paška janjetina“ von einer transparenten, selbsthaftenden Kunststofffolie umhüllt sein.

Nach der Schlachtung der Tiere in den Schlachthöfen auf der Insel Pag wird „Paška janjetina“ verpackt, d. h. von einer Kunststofffolie umhüllt, bevor das Erzeugnis in Verkehr gebracht wird, um sicherzustellen, dass das Fleisch frisch bleibt und seine Qualität und vor allem die Hygiene nicht beeinträchtigt werden. Durch das Verpacken des „Paška janjetina“ in den Schlachthöfen nach der Schlachtung wird verhindert, dass das Fleisch während der Handhabung oder Beförderung einer mikrobiellen Kontamination ausgesetzt ist. Ferner verhindert das Umhüllen des „Paška janjetina“ mit Kunststofffolie in den Schlachthöfen, in denen die Lämmer geschlachtet werden, dass das Frischfleisch in Kontakt mit Luft kommt, wodurch die Proteine des Fleisches abgebaut würden, sich auf der Oberfläche des Fleisches Schleim bilden und ein unangenehmer Geruch entstehen würde.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

„Paška janjetina“ wird auf der gesamten Insel Pag erzeugt. Der Küstenstreifen der Insel Pag bildet die Abgrenzung des geografischen Erzeugungsgebiets. Die Insel Pag ist zwischen dem Velebit- und dem Kvarner-Kanal sowie zwischen den Inseln Rab, Olib und Vir gelegen.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheit des Erzeugnisses

Der Name „Paška janjetina“ bezeichnet Fleisch, das von jungen, leichten Pag-Lämmern gewonnen wird, die ausschließlich Schafsmilch als Futter erhalten haben. Gemäß den festgelegten Durchschnittsfarbwerten L*, a* und b*, die anhand einer international anerkannten Methode gemessen wurden, ist das Fleisch der Pag-Lämmer als hellrosa eingestuft. Da die Pag-Lämmer jung geschlachtet werden, weisen die Schlachtkörper die besonderen Merkmale der Lämmer von Pag-Schafen auf (Mioč, B., Vnučec, I.: Paška janjetina, Dani paške ovce i paškog sira („Paška janjetina“, Tage des Pag-Schafs und des Pag-Käses), Tagungsbericht, 2010).

Ein Vergleich der chemischen Zusammensetzung des Muskelgewebes von Lämmern der Pag-Schafe, von Lämmern der Rasse dalmatische Pramenka und von Lämmern der istrischen Schafsrasse ergibt deutliche Unterschiede beim Fettanteil (Pag-Lämmer haben den weitaus größten Fettanteil), dem Proteingehalt in der Trockenmasse (Pag-Lämmer haben den geringsten Proteingehalt) und dem Fettgehalt in der Trockenmasse (Pag-Lämmer haben den höchsten Fettgehalt) (Vnučec, I.: Odlike trupa i kakvoća mesa janjadi iz različitih sustava uzgoja (Merkmale der Schlachtköper und der Fleischqualität von Lämmern aus verschiedenen Züchtungen), Doktorarbeit, landwirtschaftliche Fakultät, Zagreb, 2011).

„Paška janjetina“ ist besonders, da die Schafhirten der Insel Pag die alte Tradition pflegen, die Lämmer nach dem Ablammen nicht von den Mutterschafen zu trennen und die Milchlämmer zu schlachten. Auf diese Weise wird das Lammfleisch gewonnen. Im Gegensatz zu dem Fleisch älterer Lämmer weist „Paška janjetina“ keinen Eigengeruch auf, da das Fleisch von sehr jungen Milchlämmern gewonnen wird (Barać u. a.: Paška ovca — hrvatska izvorna pasmina (Das Pag-Schaf — eine in Kroatien heimische Rasse), Novalja, 2008).

Im Gegensatz zu den Gepflogenheiten auf der Insel Pag, wo sehr junge, leichte Lämmer geschlachtet werden, um Milch gewinnen und Käse herstellen zu können, werden in benachbarten Regionen mit ähnlich mediterranen Bedingungen (z. B. auf der Insel Cres oder der istrischen Halbinsel) Lämmer mit einem höheren durchschnittlichen Körpergewicht (rund 20 kg) hauptsächlich zur Fleischgewinnung geschlachtet, d. h. Lämmer mit einem Schlachtkörpergewicht von rund 12 kg, die zum Braten am Spieß bestimmt sind.

Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen über Pag-Lämmer und ihr Fleisch reichen weit zurück in der Geschichte. Bereits im Jahr 1554 stellte der Historiker Sabollico fest, dass die Pag-Lämmer die schmackhaftesten in ganz Illyrien sind (Karavanić, B.: Građa za povijest grada i otoka Paga (Geschichte der Stadt und der Insel Pag), Domkapitel von St. Anastasia, 2006).

„Paška janjetina“ ist der Name, der schon immer verwendet wurde, wie zahlreiche historische Aufzeichnungen belegen, und bis in die Gegenwart hinein bedient man sich dieses Namens in der Alltagssprache und im Handel (Belege für die Verwendung des Namens in der Alltagssprache und im Handel).

Die Vermarktung von „Paška janjetina“ ist stark von der Jahreszeit abhängig, da sich die Schafe, die zur Erzeugung dieses Produkts dienen, zumeist im Zeitraum von Juni bis Oktober paaren, was in der Regel in Form der gezielten Paarung erfolgt, sodass das Ablammen von November bis März dauert, wobei die meisten Lämmer im Januar geboren werden.

Besonderheit des geografischen Gebiets

Natürliche Faktoren

Auf der Insel Pag herrscht ein überwiegend mediterranes Klima mit warmen, trockenen Sommern und etwas kälteren Wintern. Eine Besonderheit von Pag sind die Karstweiden, die durch die Bora-Winde degradiert sind und von Trockenmauern durchzogen werden. Eine solche Landschaft ist in Kroatien einmalig — keine andere kroatische Insel ist den Bora-Winden so stark ausgesetzt wie die Insel Pag, die hierdurch zur „kahlsten“ Insel in der kroatischen Adria geworden ist. Die Insel besteht überwiegend aus felsigen Weiden, die mit Asphodelus- und Chrysopogon-Gewächsen bestanden sind, deren natürliches Vorkommen die Grundlage der Schafhaltung auf der Insel bildet. Ferner wachsen dort horstbildende Federgräser und die Heilpflanze Salbei — Pflanzensorten, die an die Trockenheit angepasst sind. Mehr als 300 Pflanzenarten wachsen auf den felsigen Weiden der Insel Pag, auf denen die Pag-Schafe grasen. Die meisten dieser Pflanzenarten zählen zur mediterranen Flora.

Dank der konischen Kopfform und der Beweglichkeit der Kinnbacken und Lippen können Pag-Schafe Grashalme erreichen, die zwischen und unter den Steinen sowie in den Steinen und in den Büschen wachsen. Auf diese Weise überleben die Schafe und trotzen auch den widrigsten Bedingungen.

Der Boden auf der Insel Pag lässt sich grob gesprochen zwei Bodenklassen zuordnen: anthropogenen Böden (sämtliche Ackerflächen) sowie Weide-, Wiesen- und Waldböden (schwach entwickelte Böden, die unter anderem aus Kalkomelanosol und Lithosol, flachgründigen Braunerden und Terra Rossa oder Kalksteinrotlehm bestehen), auf denen die Pag-Schafe grasen.

Die Bora ist der vorherrschende Wind auf der Insel Pag, der häufig Sturmstärke erreicht. Sie bringt Meerwassertropfen mit und gibt diese auf der gesamten Insel ab, wodurch sich ein „Salzsediment“ bildet, das die Salzkonzentration im Boden und in der Vegetation erhöht.

Menschliche Faktoren

Die Einwohner der Insel Pag betreiben seit alters her Landwirtschaft. Ein Volkslied zeugt von der Tatsache, dass Pag seit jeher ein Synonym für Lammfleisch ist: „Oh, Pag, unser ganzer Stolz, welche große Fülle bescherst du uns — genug Käse, Wein und Lammfleisch für viele Jahre.“

Jede Region Kroatiens hat eine andere Tradition der Schafhaltung, die sich nach der beabsichtigten Verwendung des Erzeugnisses und den althergebrachten Gewohnheiten der Verbraucher richtet. Das Alter und das Gewicht der Schlachtlämmer, die zur Herstellung von „Paška janjetina“ dienen, sind das Ergebnis der Tradition der Schafhaltung auf der Insel Pag, wo sehr junge Lämmer (bis zu einem Alter von 45 Tagen) geschlachtet werden, um leichte Schlachtkörper zu gewinnen (die bis zu 10 kg wiegen). Der Hauptgrund dafür, dass junge, leichte Lämmer geschlachtet werden, besteht darin, dass so früh wie möglich mit dem Melken begonnen und die Laktationsspitze genutzt werden soll, um die Milch zu gewinnen, die dann zur Herstellung des Pag-Käses verwendet wird.

Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und dem Erzeugnis

„Paška janjetina“ ist nach der Region benannt, in der das Pag-Schaf gezüchtet und gehalten wird: die Insel Pag.

Entsprechend der Tradition der Schafhaltung sind die auf der Insel Pag gezüchteten Schafe überwiegend zur Erzeugung von Milch bestimmt, aus der der Pag-Käse hergestellt wird; hieran ist die gesamte Züchtung orientiert, und die Tierhalter verdienen den Hauptteil ihres Einkommens mit dem Verkauf der Schafmilch. Im Gegensatz zu anderen benachbarten Regionen sind die auf der Insel Pag geschlachteten Lämmer daher sehr jung und leicht und werden mit Schafmilch gefüttert, wodurch das Fleisch „Paška janjetina“ seine hellrosa Farbe erhält. Der deutliche Zusammenhang zwischen dem „Paška janjetina“ und dem geografischen Gebiet ist das Ergebnis der Tradition und des Zusammenwirkens der Gegebenheiten. Die Pag-Schafe sind eine auf der Insel Pag heimische Rasse und werden ausschließlich auf dieser Insel gezüchtet. Von der Geburt bis zur Schlachtung bleiben die Lämmer bei den Mutterschafen, um sicherzustellen, dass sie saugen. Die Lämmer werden in einem Alter von höchstens 45 Tagen in zugelassenen Schlachthöfen auf der Insel Pag geschlachtet, damit die jungen Lämmer nicht in andere Gebiete verbracht werden müssen, hierbei Stress erleiden und möglicherweise verenden. Untersuchungen haben ergeben, dass sich die Pag-Lämmer aufgrund der Merkmale ihrer Schlachtkörper und der Qualität ihres Fleisches von den Lämmern ähnlicher Rassen unterscheiden, was hauptsächlich darauf zurückzuführen ist, dass die Milchlämmer früh geschlachtet werden, was aus der Tradition der Schafhaltung auf der Insel Pag resultiert. Der hohe Fettanteil im Muskelgewebe der Pag-Lämmer ist rassebedingt und wird durch den Umstand hervorgerufen, dass die Lämmer mit der Milch der Pag-Schafe gefüttert werden, die aufgrund ihres hohen Fettgehalts überaus energiereich ist.

Aufgrund des milden mediterranen Klimas werden die Pag-Schafe und ihre Lämmer im Freien gehalten. Der Umstand, dass die Schafe und ihre Lämmer Tag und Nacht im Freien leben sowie den Bora-Winden und der Sonne ausgesetzt sind und dass sie in frischer Meeresluft auf nicht verunreinigten Weiden grasen, wirkt sich ebenfalls auf die Qualität des Fleisches aus und unterscheidet dieses von dem Fleisch von Lämmern, die auf dem Festland gehalten werden. Die Zusammensetzung der Flora auf den Weiden der Insel Pag wirkt sich auf die Qualität der Milch der Pag-Schafe und die Qualität des Fleisches der Pag-Lämmer aus, die mit Schafmilch gefüttert werden (wissenschaftliche Arbeit von Ljubičić, I. u. a.: Florni sastav ovčarskih pašnjaka otoka Paga (Zusammensetzung der Flora auf den Schafweiden der Insel Pag), 2012). Aufgrund der spezifischen agroklimatischen Bedingungen auf der Insel, der besonderen, vielfältigen Vegetation und der zahlreichen Sorten von Aroma- und Heilpflanzen weist das „Paška janjetina“ einen deutlich ausgeprägten, spezifisch „mediterranen“ Geschmack auf. Der hohe Salzgehalt im Boden und die häufig vorkommenden „Salzsedimente“ wirken sich unmittelbar auf die Struktur und Qualität der Vegetation aus, die wiederum die Qualität der Milch der Pag-Schafe und die Qualität des Fleisches beeinflussen, das zur Herstellung von „Paška janjetina“ dient (Mioč u. a.: Program uzgoja ovaca u Republici Hrvatskoj (Programm für die Schafzucht in Kroatien), Zagreb, 2011).

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

http://www.mps.hr/UserDocsImages/HRANA/PASKA%20JANJETINA/Specifikacija%20Paška%20janjetina0001.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.