DE Amtsblatt der Europäischen Union C 162/28

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2018/C 162/07)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„SCRUMBIE DE DUNĂRE AFUMATĂ“

EU-Nr.: PGI-RO-02234 — 26.10.2016

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Name(n)

„Scrumbie de Dunăre afumată“ (RO)

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Rumänien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.7. Fisch, Muscheln und Schalentiere, frisch und Erzeugnisse daraus

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Scrumbie de Dunăre afumată“ bezeichnet einen geräucherten Donauhering aus dem Donaudelta. Der Fisch gehört zur Familie der Heringe — Art: Alosa pontica (Eichwald); Unterart: Alosa pontica var. Danubii. Er wiegt zwischen mindestens 250 und höchstens 400 Gramm und hat eine Länge zwischen 25 und 30 cm. Der Fisch wird als Ganzes verarbeitet und unter Verwendung einer alten, für das abgegrenzte geografische Gebiet spezifischen Methode gesalzen und kalt geräuchert. Der geräucherte Fisch weist aufgrund des Räucherprozesses eine metallisch-goldene Farbe auf, die sich gleichmäßig über seine gesamte Oberfläche verteilt. Er hat eine saftige Textur und einen leicht salzigen Räucherfisch-Geschmack mit einer öligen Konsistenz.

Physikalische und chemische Eigenschaften

Gesamtfettgehalt: mindestens 11 %.

Organoleptische Eigenschaften:

Aussehen : Das äußere Aussehen ist das eines geräucherten Fisches, ganz, geschuppt und ausgenommen, mit sauberer und trockener Haut, ohne Spuren von Salz. Der Fisch ist weich, ohne Risse in der Haut. Äußere Farbe : Golden mit einem einheitlichen, metallischen Schimmer. Farbe des Anschnitts : Weiß — gelblich — rosa Geschmack und Aroma : Ein einheitlicher, leicht salziger Räucherfisch-Geschmack. Aufgrund der Verarbeitungsmethode schmeckt er erst süß, gefolgt von einem Hauch von Salz und einer leichten Säure. Konsistenz : Fest, elastisch, cremig. Textur : Saftig.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Rohstoffe

Der Donauhering ist ein wilder Fisch, der im Schwarzen Meer lebt und zum Laichen in die Donau wandert. Er nimmt während der gesamten Wanderung kein Futter zu sich. Die Art kann nicht in Aquakultur aufgezogen werden und der Fisch wird nur während seiner Wanderung in die Donau gefangen. Der Donauhering wird mit ungefähr zwei bis drei Jahren geschlechtsreif und kann dann verzehrt werden. Dann hat er eine Körperlänge von 25-30 cm. Für die Herstellung des Räucherfisches „Scrumbie de Dunăre afumată“ wird ausschließlich Donauhering (Alosa pontica var. Danubii) verwendet.

Der für die Herstellung des Räucherfisches „Scrumbie de Dunăre afumată“ als Rohstoff verwendete Hering wird unter Verwendung einer traditionellen Methode ausschließlich in der Donau zwischen den Mündungen (20-Meter-Isobathe) und dem als Cotul Pisicii bekannten Mäander (Seemeile 75-75) gefangen. Bei Untersuchungen von Donau-Heringen, die jenseits dieser Grenze gefangen wurden, wurde nicht nur eine Abnahme des Fettgehaltes festgestellt, was sich nachteilig auf den Geschmack auswirkt, sondern auch ein starker Parasitenbefall des Fisches. Unmittelbar nach dem Fang wird der Hering in mit Scherbeneis gekühlten Behältern gelagert.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Schritte für die Herstellung des Räucherfisches „Scrumbie de Dunăre afumată“ finden in dem abgegrenzten geografischen Gebiet statt. Zu dem Herstellungsprozess des Räucherfisches zählen die folgenden spezifischen Schritte: Fangen, Entgegennahme der Rohstoffe, der Zutaten oder Verarbeitungshilfsstoffe, Einfrieren und Lagern (erste Verarbeitungsstufe), Auftauen, Schuppen, Ausnehmen, Ausbluten, Salzen, Entsalzen, Entwässern des Fisches, Räuchern (Trocknen, Räuchern, Abkühlen und Reifung).

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Gebiet fällt in zwei Verwaltungsgebiete:

Das erste Verwaltungsgebiet ist das Biosphärenreservat im Donaudelta. Dieses erstreckt sich von dem Mäander Cotul Pisicii (in Grindu im Bezirk Tulcea), lediglich entlang der drei Mündungsarme der Donau und dem Abschnitt der Donau selbst, bis zur 20-Meter-Isobathe der Donaumündungen.

Das zweite Verwaltungsgebiet ist die Gemeinde Frecăței (das Dorf Cataloi) und stellt die Fortsetzung des ersten Gebiets dar.

Die beiden Verwaltungsgebiete sind ein zusammenhängendes Gebiet in dem Bezirk Tulcea.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die Merkmale des Räucherfisches „Scrumbie de Dunăre afumată“ sind sowohl aufgrund der spezifischen Methode, die in diesem Gebiet verwendet wird, als auch durch seinen Ruf mit dem geografischen Gebiet seiner Erzeugung verbunden.

In Bezug auf das Klima unterscheidet sich das Donaudelta von den anderen Gebieten Rumäniens. Das Klima im Donaudelta ist gemäß seiner geografischen Lage (45° Nord), der niedrigen Höhe (0-12 m), den großen Wasserflächen und Sumpfgebieten, natürlichen Dämmen und Landzungen und einer breiten Öffnung zum Schwarzmeerbecken gemäßigt kontinental und trocken und wird vom Mittelmeer und vom Schwarzen Meer beeinflusst.

Der in der Donau vorgefundene Donauhering bevölkert den westlichen Teil des Schwarzen Meeres und ist eher ein Fisch der Küstenregion. Die Heringe halten sich in den Mündungen der Donau auf, um sich an das Süßwasser zu gewöhnen, und warten, bis das Flusswasser die richtige Temperatur für sie erreicht hat. Die Fische beginnen ungefähr Anfang März, in die Donau zu schwimmen, reagieren aber sensibel auf Kälte und ziehen sich ins Meer zurück, wenn das kalte Wetter ein paar Tage länger anhält.

Nach der Nahrungsaufnahme in den Mündungen der Donau werden die Fische normalerweise dunkler und ihre Rückenflossen werden größer. Sie ernähren sich von organischem Material aus dem Fluss, werden fett und bauen große Fettdepots auf (Hering ist für seine Größe der weltweit fetteste Fisch), die dem fertigen Erzeugnis seinen einzigartigen Geschmack geben.

Die ausgewachsenen Fische ernähren sich zu 70-75 % von Fisch aus dem Schwarzen Meer (Sardellen, Kilka, Sprotten) und den Donaumündungen (Weißfische) und zum verbleibenden Teil von Krebstieren (Crangon, Upogebia, Ideoteidae) und je nach ihrer Häufigkeit und Verfügbarkeit von anderen Organismen.

Wie Grigore Antipa 1916 feststellte, können die Methoden des Salzens und Kalträucherns für die Haltbarmachung von Fisch im Donaudelta angewendet werden, da die Fähigkeiten und die Erfahrung der Bewohner des Gebiets von Generation zu Generation weitergegeben werden.

In den Anweisungen für das Verfahren des Kalträucherns, die im Jahr 1942 vom Rumänischen Fischereiforschungsinstitut erstellt wurden, wurde der in der Donau gefangene Donauhering als hierfür besonders geeignete und exemplarische Art betrachtet.

Das Salzen erfolgt von Hand. Dabei wird der Fisch mit Steinsalz bestreut, sodass ein Teil davon absorbiert wird. Das Salzen findet in Räumen bei einer Temperatur von ungefähr +40 °C über einen Zeitraum von höchstens fünf Tagen statt.

Der Fisch „Scrumbie de Dunăre“ wird in Gefäßen gesalzen, deren Füllhöhe von der Menge Fisch abhängt, die an einem Tag geliefert wurde. Es werden keine verschiedenen Posten Fisch miteinander gemischt. Auf dem Boden des Gefäßes wird eine dünne Schicht Salz ausgebracht. Darauf werden die Fische Seite an Seite gelegt, wobei die Rückenflosse nach unten gerichtet ist und die Köpfe alle in dieselbe Richtung zeigen. Es wird Salz hinzugefügt, sodass die Lücken zwischen den Fischen gefüllt werden und eine dünne Schicht Salz gebildet wird. Es werden abwechselnd Fisch und Salz in Lagen eingebracht, bis der Behälter voll ist. Als oberste Lage kommt eine dicke Schicht Salz. Am nächsten Tag wird die Lake, die sich gebildet hat, mit frischer Lake aufgefüllt und auf das Salz und den Fisch wird ein beschwertes Gitter gelegt, um sicherzustellen, dass der Fisch vollständig von Salzlake umgeben ist.

Nach dem Salzen werden die Fische entfernt und entwässert.

Dann folgt eine organoleptische Prüfung des Fisches. Wenn er einen leicht wahrnehmbaren Salzgeschmack aufweist, ist er für die Phase des Räucherns bereit.

Sollte es erforderlich sein, wird der zu stark gesalzene Fisch für drei bis 16 Stunden in Behältern mit großen Mengen Eiswasser entsalzen. Während dieses Zeitraums wird das Wasser je nach dem Ergebnis der oganoleptischen Prüfung ausgetauscht.

Das Salzen und Entsalzen kann nur von Ortsansässigen durchgeführt werden, die mit diesen traditionellen Verfahren vertraut sind, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Das Entsalzen findet nur bei Bedarf statt.

Nachdem der Fisch entwässert wurde, wird in den Augen ein Haken befestigt, an dem der Fisch an Stangen aufgehängt wird. Zwischen den einzelnen Fischen bleibt ein Abstand von 15 cm, damit der Rauch zirkulieren kann. Die erste und die folgenden Reihen sind versetzt, sodass immer Platz zwischen den Fischen ist.

Obwohl das Räuchern ein gängiges Verfahren ist, wurde für die Erzeugung des Räucherfisches „Scrumbie de Dunăre afumată“ traditionell das Kalträuchern verwendet. Dieser Prozess ist typisch für das geografische Gebiet, da der Donauhering ein sehr fetter Fisch ist und durch das Kalträuchern ein großer Teil des Fettes im Fisch verbleibt. Der Fisch wird mindestens neun Stunden bei einer Höchsttemperatur von 35 Grad Celsius geräuchert, damit er das Fett nicht verliert und die Nährstoffe und die sensorischen Eigenschaften des Fisches erhalten bleiben.

Das Kalträuchern umfasst vier Schritte: Trocknen, Räuchern, Abkühlen und Reifen.

Das Trocknen findet in einem offenen Schuppen oder einem Trockenraum statt, durch den die Luft strömt (nachts, da es dann kühler ist), und dauert ungefähr sechs bis zehn Stunden, bis die Haut trocknet und zu glänzen beginnt.

Der Fisch wird überprüft, um zu sehen, ob er ausreichend getrocknet ist (feste Konsistenz; beim Drücken tritt keine Flüssigkeit aus, was bedeutet, dass er ausreichend Wasser verloren hat; die Schwanzflosse sollte fest sein). Werden diese Kriterien erfüllt, wird der Fisch geräuchert. Andernfalls wird der Trocknungsprozess fortgesetzt.

Zum Räuchern werden getrocknete Laubholzspäne verwendet.

Die Stangen, an denen die Fische hängen, werden ins Räucherhaus gebracht. Der Rauch wird durch Verglühen der getrockneten Laubholzspäne erzeugt. Die Temperatur wird mit Hilfe eines Thermometers überprüft und reduziert, wenn sie +35 °C übersteigt. Die Dauer des Räuchervorgangs hängt von der Temperatur und der Feuchtigkeit der Umgebung ab und kann zwischen zwei und 48 Stunden dauern. Der Räuchervorgang wird als abgeschlossen angesehen, wenn die Fischhaut eine goldene Farbe angenommen hat und die erforderlichen organoleptischen Eigenschaften erzielt wurden.

Nachdem der Räuchervorgang beendet wurde, werden die Stangen mit den geräucherten Fischen aus dem Räucherhaus entfernt und zum Abkühlen auf Wagen gestellt.

Die Reifung des Fisches erfolgt durch kalte Lagerung im Luftzug, bis eine gewisse „Elastizität“ erreicht wird.

Der erfolgreiche Abschluss all dieser Schritte hängt von der Kunst ab, die organoleptischen Eigenschaften des Fisches „Scrumbie de Dunăre“ nach jeder Stufe zu kennen. Diese Eigenschaften werden nicht im Labor festgestellt (so wird der Räuchervorgang beispielsweise beendet, wenn der Fisch eine goldene Farbe annimmt), sondern dank des Wissens erzielt, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Das abgegrenzte geografische Gebiet profitiert von der Tatsache, dass der für das Räuchern geeignete Fisch dort beschafft werden kann. Damit der Räuchervorgang erfolgreich durchgeführt werden kann, müssen eine Reihe von Variablen berücksichtigt werden, die mit den physikalischen und chemischen Eigenschaften des Fisches, dem Zeitpunkt des Fangs sowie der Fangmethode und -ausrüstung zusammenhängen.

Fischräucherer in dem abgegrenzten geografischen Gebiet können sich auf das Fachwissen von Generationen verlassen, das es ihnen ermöglicht, ein Erzeugnis gleichbleibend hoher Qualität allein durch Tasten und Sehen herzustellen.

Donauheringe, die außerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets in der Donau gefangen werden, können nicht für die Erzeugung des Räucherfisches „Scrumbie de Dunăre afumată“ verwendet werden, da der Fettgehalt durch die Anstrengung abnimmt, die es für die Fische bedeutet, die Donau aufwärts zu schwimmen. Außerdem sterben die meisten erwachsenen Fische nach der Fortpflanzung aufgrund von Erschöpfung, und die organoleptischen Eigenschaften der überlebenden Fische sind deutlich schlechter als die der Fische, die in dem abgrenzten Gebiet gefangen werden.

Der Fischfang ist die wichtigste und älteste Arbeit der Ortsansässigen in der Region des Donaudeltas. Fisch ist eine wichtige Nahrungsmittelquelle und seine Verarbeitung sorgt für ein zusätzliches Einkommen, das den Menschen hilft, ihren Lebensunterhalt zu verdienen.

Folglich ist diese Tätigkeit tief in der Kultur des Donaudeltas verwurzelt. Da sie so ein charakteristisches Merkmal dieser Gegend ist, macht sie auf viele Touristen aus der ganzen Welt einen bleibenden Eindruck.

Der Ruf des Räucherfisches „Scrumbie de Dunăre afumată“ und die Entwicklung seiner Produktion können auf die Tatsache zurückgeführt werden, dass er ein altes regionales Erzeugnis ist, das in ganz Rumänien bekannt ist. Das Rezept für dieses Erzeugnis beruht auf lokalem Fachwissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird und eng mit dem abgrenzten geografischen Gebiet verknüpft ist.

Die genannten Qualitätseigenschaften und das langjährige Ansehen des Räucherfisches „Scrumbie de Dunăre afumată“ in der Küche des abgegrenzten geografischen Gebiets zeigen, dass es sich dabei um eine Spezialität handelt, die von den Verbrauchern geschätzt wird und einen Ruf hat, der eng mit diesem Gebiet verbunden ist. Eine schon länger als 100 Jahre andauernde Produktion und Vermarktung des Erzeugnisses in dem abgegrenzten geografischen Gebiet haben zu seinem Ansehen beigetragen.

Der Ruf des in dem geografischen Gebiet produzierten Erzeugnisses „Scrumbie de Dunăre afumată“ wurde von dem Wissenschaftler Grigore Antipa beschrieben, der in seinem Werk von 1916 mit dem Titel „Fischerei und Fischfang in Rumänien“ (in: Academia Română, „Publicațiunile Fondului Vasile Adamachi“ Band XIII, Nr. XLVI) schrieb: „[…] In letzter Zeit ist in Rumänien die Industrie zur Konservierung von Fisch beständig gewachsen. Neben den Fischern, die in großem Umfang mit der Herstellung von gesalzenem Fisch beschäftigt sind (Rumäniens einfachste und verbreitetste Form der Haltbarmachung von Fisch) und Fässer mit Alsen, Kabeljau und Sterlet, geräucherter Meeräsche usw. anbieten, ist in dem Gebiet seit einiger Zeit die Entstehung von Fischkonservenfabriken und Produktionsbetrieben in der Nähe von Märkten zu beobachten. Einerseits gibt es die Räucherhäuser, in denen geräucherter Kabeljau, Donauhering ‚Scrumbie de Dunăre‘ und alle möglichen Arten geräucherter Seefisch erzeugt werden…“

In demselben geografischen Gebiet werden im Jahr 1919 in Schreiben der Präfektur des Bezirks Tulcea in Bezug auf den Tausch von Fisch gegen Getreide die Ministerialentscheidung Nr. 740 vom 20. Mai 1919 zur Vermarktung des Räucherfisches „Scrumbie de Dunăre afumată“ und eine „Tabelle mit Höchstpreisen für frischen, gesalzenen und geräucherten Fisch“ erwähnt.

In den Anweisungen für das Verfahren des Kalträucherns, die im Jahr 1942 vom Rumänischen Fischereiforschungsinstitut erstellt wurden, wurde der in der Donau gefangene Donauhering als hierfür besonders geeignete und exemplarische Art betrachtet.

Das Erzeugnis „Scrumbie de Dunăre afumată“ wurde während der sozioökonomischen Entwicklung Rumäniens in den folgenden Jahren in dem Gebiet weiter hergestellt und verkauft und in verschiedenen Produktionsunterlagen genannt. 1958 wurde der Räucherfisch „Scrumbie de Dunăre afumată“ laut einer zusammenfassenden Übersicht über die Entwicklungspläne, die von dem Unternehmen IIDP aus Tulcea zur Industrialisierung und Entwicklung der Fischerei erstellt wurden, in ganz Rumänien verkauft. 1965 wurde die Produktion fortgesetzt und in dem Produktionsplan von IIDP, Inventar Nr. 69, Nationalarchiv von Tulcea erwähnt. Ab 2011 wurde die Tradition der Herstellung des Räucherfisches „Scrumbie de Dunăre afumată“ in dem geografischen Gebiet von Mitgliedern der Fischervereinigung RO-Pescador fortgesetzt, den einzigen Produzenten in dem geografischen Gebiet.

In Bezug auf „Scrumbie de Dunăre afumată“ wurden verschiedene Artikel veröffentlicht, unter anderem ein Artikel von Angelika Sontheimer mit dem Titel „Regionale Produkte auch in Rumänien zunehmend beliebt — Geräucherter Hering aus dem Donaudelta“ in LZ Rheinland Nr. 34/2017 (Landwirtschaftliche Zeitschrift Rheinland), einer deutschen Zeitschrift über den ländlichen und städtischen Raum am Rhein (Link: https://www.lz-rheinland.de/), ein Artikel mit dem Titel „Geräucherter Hering aus dem Donaudelta“ in der Online-Veröffentlichung „BWagrar“ Nr. 43/2017 (Baden-Württemberg Agrar), veröffentlicht vom Landesbauernverband in Baden-Württemberg (Link: https://www.bwagrar.de/), sowie ein Bericht mit dem Titel „Pe urmele scrumbiei de Dunăre“ [Auf den Spuren des Donauherings] in National Geographic Traveler, herausgegeben von Domnica Macri und illustriert von dem Kunstfotografen Ionut Macri, Band 37, Sommer 2017.

Der Räucherfisch „Scrumbie de Dunăre afumată“ wird bei nationalen und internationalen Fachmessen geschätzt, wo er das Biosphärenreservat im Donaudelta bewirbt: Seafood Expo Global/Seafood Processing Global (Brüssel, Belgien); Donaufest Ulm/Neu-Ulm (Deutschland); Polfish — Internationale Messe für Fischverarbeitung und Fischereiprodukte (Danzig, Polen); INDAGRA (Bukarest); FAO World Food Day (Bukarest — Casa Poporului); Rural Fest (Bukarest); Fischmarkt-Festival des Donaudeltas (Tulcea); Festival für Gastronomie und Ethnokultur im Donaudelta (Tulcea).

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

http://www.madr.ro/docs/ind-alimentara/documentatie-2016/Documentatie-caiet-de-sarcini-Scrumbie-afumata-de-Dunare-IGP.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.