Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2022/C 278/10)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„SAMOBORSKA ČEŠNJOVKA/SAMOBORSKA ČEŠNOFKA“

EU-Nr.: PGI-HR-02790 – 23.7.2021

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name(n) [der g. U. oder der g. g. A.]

„Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Republik Kroatien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses [gemäß Anhang XI]

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (gekocht, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ ist eine geräucherte Kochwurst aus gehacktem Schweine-, Rind- und/oder Kalbfleisch sowie Schweinefett, denen ein Aufguss aus frischem Knoblauch und trockenem Weißwein zugesetzt wird. Außerdem enthält die Wurst gemahlenen schwarzen Pfeffer, gemahlenen süßen Paprika, gehackten scharfen Paprika oder eingelegte scharfe Peperoni sowie Kochsalz und Nitritsalz. Sie wird in einen natürlichen Schweinedarm gefüllt, zu Paaren geformt und heiß geräuchert.

Nach dem Räuchern hat die fertige Wurst mit der Bezeichnung „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ außen eine charakteristische hell- bis dunkelrot-braune Farbe. Im Querschnitt ist das Fleisch hellrosa und mit sichtbaren Fettstücken versehen. Die Füllung ist gleichmäßig und kompakt und mit dem Wurstdarm verbunden. Nach dem Räuchern und Abkühlen ist die Textur weicher.

Chemische Parameter:

Der Anteil des gesamten Fleischproteins am Enderzeugnis beträgt mindestens 16 %.

Der Fettgehalt im Enderzeugnis beträgt maximal 30 %.

Das Gewicht des Enderzeugnisses beläuft sich auf 250 bis 300 g je Paar gekühlter Würste.

„Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ wird gekocht, gedünstet oder gegrillt gegessen. Wenn sie verzehrfertig ist, hat sie eine elastische Textur, ist saftig und bissfest. Sie schmeckt nach gekochtem Schweinefleisch und ist leicht würzig, hat ein mildes, abgerundetes Aroma von Rauch, Knoblauch und Wein.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Etwa 55–60 % des Rohstoffs, der zur Herstellung von „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ verwendet wird, besteht aus Schweinefleischabschnitten mit 20–25 % sichtbarem Fett und 20–25 % reiner Schweineschulter ohne Vorderschenkel mit maximal 5 % sichtbarem Fett.

Weitere 10–15 % bestehen aus Rind- und/oder Kalbfleisch vom Hals, von der Schulter ohne Vorderschenkel und den Schenkeln ohne Hinterhesse und/oder Rind- und/oder Kalbfleischabschnitten mit bis zu 5 % sichtbarem Fett.

Der Rohmasse wird bis zu 10 % Schweinefett zugesetzt. Dabei kann es sich um festes Fett aus dem Hals- und/oder Rückenbereich des Schweins und/oder um halbfestes Fett aus dem Schenkelbereich des Schweins handeln.

Außerdem wird „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ in einer Menge von 2–4 % ein „Aufguss“ aus frischem Knoblauch und trockenem Weißwein zugesetzt (wobei der frische, gereinigte und zerkleinerte Knoblauch in trockenem Weißwein und Wasser im Verhältnis von 1:1:1 gekocht wird). Als Letztes hinzugefügt werden gemahlener schwarzer Pfeffer (0,1–0,3 %), gemahlener süßer Paprika (0,25–0,5 %), gehackter scharfer Paprika (0,1–0,2 %) oder eingelegte scharfe Peperoni (0,2–0,5 %), Kochsalz (1,0 %) und Nitritsalz (1,0 %). Die Verwendung von Zucker ist nicht erlaubt.

„Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ wird in einen natürlichen Schweinedarm mit einem Kaliber von 32/34 mm gefüllt.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Erzeugungsschritte von „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ – Zubereitung der Zutaten und der Füllung, Abfüllen in den Darm, Stabilisierung und Rötung der Füllung, Räuchern und Kühlen – müssen in dem unter Punkt 4 genannten geografischen Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Wird „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ ohne Verpackung im Einzelhandel in Verkehr gebracht, muss jedes Wurstpaar gekennzeichnet werden.

Ist sie jedoch für Einrichtungen bestimmt, in denen sie für den Verzehr durch den Endverbraucher zubereitet wird, muss nicht jedes Paar einzeln gekennzeichnet werden. Stattdessen ist auf der Umverpackung ein Etikett anzubringen, auf dem neben den vorgeschriebenen Angaben die Anzahl der Paare in der Verpackung angegeben ist.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

„Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ wird innerhalb der Verwaltungsgrenzen der Stadt Samobor und der benachbarten Siedlungen Beder, Bobovica, Braslovje, Bratelji, Bregana, Breganica, Budinjak, Bukovje Podvrško, Celine Samoborske, Cerje Samoborsko, Domaslovec, Drežnik Podokićki, Dubrava Samoborska, Falašćak, Farkaševec Samoborski, Galgovo, Gradna, Grdanjci, Hrastina Samoborska, Jarušje, Javorek, Kladje, Klake, Klokočevec Samoborski, Konšćica, Kotari, Kostanjevec Podvrški, Lug Samoborski, Mala Jazbina, Mala Rakovica, Mali Lipovec, Manja Vas, Medsave, Molvice, Noršić Selo, Novo Selo Žumberačko, Osredek Žumberački, Osunja, Otruševec, Pavučnjak, Petkov Breg, Podgrađe Podokićko, Podvrh, Poklek, Prekrižje Plešivičko, Rakov Potok, Rude, Samoborski Otok, Savršćak, Selce Žumberačko, Sječevac, Slani Dol, Slapnica, Slavagora, Smerovišće, Stojdraga, Sveti Martin pod Okićem, Šimraki, Šipački Breg, Tisovac Žumberački, Velika Jazbina, Velika Rakovica, Veliki Lipovec, Višnjevec Podvrški, Vratnik Samoborski, Vrbovec Samoborski und Vrhovčak hergestellt, die sich im Nordwesten Kroatiens befinden, an den östlichen Hängen der Hügel von Samobor, die Teil des Žumberak sind, wo die Gradna in die Save-Niederungen fließt.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang zwischen „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ und dem geografischen Gebiet beruht auf dem Ansehen, das die Wurst dank des Know-hows der Erzeuger bezüglich der Auswahl und Zubereitung der Zutaten und in den verschiedenen Phasen des Herstellungsprozesses genießt, die den charakteristischen Geschmack und das typische Aroma des Erzeugnisses ausmachen (Auswahl der Fleischabschnitte, Zubereitung des Zusatzes aus frischem Knoblauch und Wein, Abbinden, Vorbereitung des Holzes für das Räuchern).

Bei den Familien der Region Samobor besteht eine lange Tradition der Herstellung von Fleischerzeugnissen und Würsten, insbesondere von „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“, da zu jedem Haushalt seit jeher Schweine gehören, deren Fleisch und Würste nach der Schlachtung gelagert werden. In der Vergangenheit bauten die Bewohner im tiefer gelegenen Teil des Erzeugungsgebiets von „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ Getreide und Futterpflanzen bzw. auf den Hügeln Wein oder Obst an, während die zahlreichen Weiden für die Zucht von Rindern, Schweinen und Pferden genutzt wurden. Diese Region ist ein bekanntes Weinanbau- und Weinerzeugungsgebiet, sodass der Wein im Alltag der Menschen ein Haupterzeugnis war und für die Wursterzeugung genutzt wurde.

Erstmals schriftlich erwähnt wurde „češnjovka/češnofka“ [Knoblauchwurst] im Jahr 1915 (in der Monografie Samobor narodni život i običaji [Leben und Bräuche in Samobor], Milan Lang, Zagreb, 1915, S. 105–107), in der Milan Lang über die Qualität des Erzeugnisses und die dafür verwendeten Rohstoffe und notwendigen Kompetenzen schreibt und von „der feinsten Wurst“ spricht. Aus diesen Aufzeichnungen geht hervor, dass die Erzeugung von „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ in ländlichen Haushalten während der Schlachtzeit ihren Anfang nahm, wobei nur lokale Zutaten wie Schweinefleisch, Wein und Knoblauch verwendet wurden und die Wurstherstellung Lang zufolge überwiegend von Frauen übernommen wurde.

Später wurde „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ auch von Fleischern hergestellt. 1934 beschrieb Zvonimir Tkalčić-Zvonček, ein umherziehender, aber ansonsten gebildeter Schriftsteller aus Samobor, für den Karneval in einem Gedicht das Leben und die Arbeit der Fleischer von Samobor, die ihn mit Essen versorgten, und erwähnte in diesem Gedicht auch die „češnofka“ (Samoborska salamijada 20 godina [20 Jahre Salamifest Samobor], Robert Škiljan (Hrsg.), Samobor, 2007, S. 16).

Die Besonderheit von „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ beruht auf der sorgfältigen Auswahl und Zubereitung der hochwertigen Rohstoffe und Zutaten.

Die Saftigkeit von „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ nach dem Kochen ist durch die ausgewählten Schweinefleischabschnitte (Zerlegereste) bedingt, bei denen sich das Fett im Muskelgewebe befindet. Die Qualität von „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ beruht auf den standardisierten Fleischabschnitten verschiedener anatomischer Teile (Schenkel, Schulter, Hals und Rücken), von denen der Fleischer beim Zerlegen des Schlachtkörpers bestimmte Muskelgruppen abtrennt. Nach einer visuellen Begutachtung wird anschließend überschüssiges Fett von den Fleischabschnitten entfernt. Bei der Zubereitung und Auswahl der Fleischabschnitte ist eine Kombination aus Fertigkeiten und Fachwissen über das Zerteilen des Schlachtkörpers und die kulinarischen Eigenschaften des Fleisches gefragt, die das Ergebnis langjähriger Erfahrung sind. Kurz gesagt handelt es sich bei „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ um ein Erzeugnis, dessen Qualität auf hochwertigen Zerlegeresten und nicht auf magerem, reinem Fleisch beruht.

Ein weiteres besonderes Merkmal von „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“, das vom Können des Fleischers abhängt, ist das Abbinden. Dabei werden die Würste von Hand mithilfe eines kleinen Holzstabs zu Paaren gebunden. Auf diese Weise entsteht die richtige geometrische Form, sodass der Rauch in gleichmäßiger Konzentration entlang der Oberfläche des Erzeugnisses eindringen kann und „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ eine einheitliche Farbe verleiht. Das Abbinden erfordert viel Erfahrung.

Der Zusatz aus frischem Knoblauch und trockenem Weißwein verleiht „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ ihren charakteristischen milden Geschmack nach Knoblauch und Wein. Fleischermeister wissen, wie frischer Knoblauch schmecken und riechen sollte. Außerdem wissen sie, wie man aus verschiedenen Sorten genau den richtigen Knoblauch für die Wurst auswählt.

Die eingelegten scharfen Peperoni bzw. der gehackte scharfe Paprika verleihen „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ ihre milde Würze.

Während der Stabilisierungsphase kommt es zu einer weiteren Verdichtung der Zutaten in der Füllung, wodurch sich der abgerundete Geschmack von „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ entwickelt.

Der typische Geschmack von „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ entsteht beim Räuchern. Dafür wird eigens gesundes Holz ausgewählt, dessen Rinde entfernt wird. Es wird in einem von der Räucherkammer getrennten Bereich angezündet. Nach der Rötung werden die Würste über einer Schicht Kohlen, die mit Sägemehl bestreut wird, in der Räucherkammer aufgehängt und anschließend gemäß den Anforderungen der Produktspezifikation geräuchert. Je nach Dauer und Temperatur des Räucherns erhält „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ eine hell- bis dunkelrot-braune Farbe.

Die Bedeutung von „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ für das geografische Gebiet, in dem sie hergestellt wird, und ihr Ansehen werden am besten durch das Samoborska-češnofka-Fest belegt, das seit zehn Jahren in der Stadt Samobor im Rahmen der Frühjahrsmesse stattfindet (Poster – 10. Samoborska-češnofka-Fest). Ziel dieses Fests ist es, die traditionelle Herstellungsmethode und das Originalrezept von „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ zu präsentieren und zu bewerben, wie zahlreiche Artikel belegen (lokaler Newsletter Glasnik Samobora i Svete Nedelje vom 2. April 2010 und 10. Mai 2019).

Im touristischen Reiseziel Samobor und Umgebung spielt die Gastronomie eine wichtige Rolle. „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ ist seit langer Zeit ein wesentlicher Bestandteil des gastronomischen Angebots in den Restaurants, Berghütten und Familienbetrieben der Region (Samoborska vinska cesta [Weinstraße Samobor] – Broschüre, Vereinigung der Weinstraße Samobor, Stadt Samobor, 2017, S. 26 und 33, und Speisekarte des Restaurants Samoborska pivnica) sowie bei verschiedenen traditionellen Veranstaltungen wie dem berühmten Karneval von Samobor und dem Salamifest Samobor.

In einem 2009 veröffentlichten Artikel in der Zeitschrift Meso mit dem Titel „Samoborska salamijada“ [Salamifest Samobor] geht es um die Tradition der Herstellung von Knoblauchwurst, Salami und anderen gepökelten Fleischerzeugnissen im Gebiet um Samobor. Das Ansehen von „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ und ihr Zusammenhang mit dem Gebiet um Samobor werden durch folgende Aussagen belegt: „Samobor ist weithin für seine unzähligen Köstlichkeiten bekannt, die ihn zu einem Ort mit einem reichhaltigen kulinarischen Angebot machen. ‚Muštarda‘, ‚bermet‘, ‚kremšnite‘, Wild, ‚Samoborska češnjovka‘… genießen zu Recht den Status gastronomischer Ikonen.“ (Zeitschrift Meso, Salamifest Samobor, Band. XI Nr. 1, 2009, S. 2–3).

„Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ ist eine weitverbreitete Zutat in traditionellen Gerichten. Im Portal Dobar život findet man ein Rezept für einen Laucheintopf mit Knoblauchwurst, in dem darauf hingewiesen wird, dass „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ sehr geschätzt wird (Portal Dobar život, 2015, Laucheintopf mit Knoblauchwurst).

Auf der offiziellen Website der Stadt Samobor wird „Samoborska češnjovka/Samoborska češnofka“ in der Rubrik zur Gastronomie des Gebiets als eine der markantesten gastronomischen Spezialitäten dargestellt und erklärt, dass es sich dabei um „ein weiteres Produkt von Weltrang aus unserer Region handelt, das Samobor nunmehr seit über hundert Jahren zu seinem guten Ruf verholfen und es zu einem immer attraktiveren Reiseziel für Touristen und Gourmets gemacht hat“. Mit dieser Aussage wird das Ansehen des Erzeugnisses und sein untrennbarer Zusammenhang mit der Region Samobor (Website der Stadt Samobor, Gastronomie, Salami und Knoblauchwurst aus Samobor) eindeutig belegt.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/SPECIFIKACIJA_Samoborska_%C4%8De%C5%A1njovka_.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.