DE Amtsblatt der Europäischen Union C 176/21

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2016/C 176/08)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates Einspruch gegen den Antrag zu erheben (1).

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„MAROILLES“/„MAROLLES“

EU-Nr.: FR-PDO-0217-01378 — 28.9.2015

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Syndicat du Maroilles 148, avenue du Général de Gaulle 02260 La Capelle FRANCE Tel. +33 323975757 Fax +33 323975758 E-Mail: sfam@uriane.com

Die Vereinigung setzt sich aus Milcherzeugern, Hofkäsereien, Verarbeitungsbetrieben und Affineuren des „Maroilles“/„Marolles“ zusammen. Sie hat daher ein berechtigtes Interesse an der Einreichung dieses Änderungsantrags.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

— ☐ Name des Erzeugnisses — ☒ Beschreibung des Erzeugnisses — ☐ Geografisches Gebiet — ☒ Ursprungsnachweis — ☒ Erzeugungsverfahren — ☐ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — ☒ Kennzeichnung — ☒ Sonstiges: Kontaktdaten der Kontrollstellen, einzelstaatliche Vorschriften

4. Art der Änderung(en)

— ☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A. — ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderungen

Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“

Die Art des Rohstoffs (ausschließlich Kuhmilch) wird in dieser Rubrik angegeben, weil sie als beschreibendes Element des Erzeugnisses angesehen wurde. Diese Angabe wird daher aus der Rubrik „Erzeugungsverfahren“ in die Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“ verschoben.

Die Deskriptoren werden ergänzt, um eine bessere Identifizierung des Erzeugnisses zu ermöglichen.

— Aussehen des Erzeugnisses: leichte Wölbung des Randes nach außen möglich, Abdrücke der Reifungshorden auf den Plattseiten;

— Aussehen der Rinde: gleichmäßig gefärbt und mehr oder weniger feucht;

— zentripetale Reifung (von außen nach innen);

— Aussehen des Teigs: die Merkmale „cremig und fett“ und „homogen“ werden gestrichen, weil sie unspezifisch und ungenau sind. Die zulässigen Farben werden angegeben (der Teig kann weiß bis cremefarben sein). Der Teig weist kleine, durch mechanische und Gärungsprozesse entstandene Löcher auf, gibt auf Fingerdruck nach und hat einen ausgeprägten festeren Kern, der bei längerer Reifung weich wird;

— organoleptische Kriterien: „Maroilles“/„Marolles“ riecht intensiv nach Keller, feuchtem Ziegel und Unterholz und leicht nach Ammoniak. Er hat einen leicht salzigen, säuerlichen Milchgeschmack mit einer leichten Bitternote und Aromen von Sauermilch (nach der Mindestreifezeit), Haselnuss und Knoblauch. Bei längerer Reifung wird der Geschmack kräftiger und ausgeprägter.

Die analytischen Kriterien (Fettgehalt und Trockenmasse) werden genauer gefasst: Der Fettgehalt wird in Gramm je 100 g Käse nach vollständiger Trocknung angegeben (statt in Prozent) und der Trockenmassegehalt beschrieben: Der „Maroilles“/„Marolles“ enthält mindestens 50 g Trockenmasse je 100 g Käse. Angegeben wird auch, dass der „Maroilles“/„Marolles“ demzufolge mindestens 22,5 g Fett je 100 g Käse enthält.

Da die Reifezeit je nach Format unterschiedlich lang ist, wurde sie als beschreibendes Element des Erzeugnisses angesehen. Diese Angaben werden daher aus der Rubrik „Erzeugungsverfahren“ in die Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“ verschoben. Zudem wurde ein Fehler bei der Übertragung des nationalen Textes in der bisherigen eingetragenen Produktspezifikation berichtigt (dieser Fehler war allerdings weder in der Zusammenfassung noch in der Zusammenfassung der eingetragenen Produktspezifikation enthalten): Die Mindestreifezeit des „Maroilles“/„Marolles“ beträgt nicht vier, sondern fünf Wochen, d. h. 35 Tage. Im Übrigen werden die Reifezeiten der Formate Mignon und Quart entsprechend den aktuellen Methoden um sieben Tage auf 28 bzw. 21 Tage verlängert. Diese Reifezeiten ermöglichen, dass sich die organoleptischen Eigenschaften und die vielfältige Aromatik des Erzeugnisses besser entfalten.

Zur genaueren Beschreibung der einzelnen Käseformate wird jedes Format nicht nur durch die Innenmaße der Formen, sondern auch durch das Gesamtgewicht der Trockenmasse und durch die Reifezeit definiert (die nun ab dem Tag der Labzugabe gerechnet und in Tagen statt in Wochen angegeben wird):

— „Maroilles“/„Marolles“: 360 g, 35 Tage,

— „Maroilles“/„Marolles“ Sorbais: 270 g, 28 Tage,

— „Maroilles“/„Marolles“ Mignon: 180 g, 28 Tage,

— „Maroilles“/„Marolles“ Quart: 90 g, 21 Tage.

Um die Kontrollen objektiver zu gestalten, werden die Abmessungen der Käse nun als Innenmaße der Formen angegeben, denn aufgrund der Formveränderung der Käse könnte die Kontrolle der Abmessungen der Käse ungenau sein.

Rubrik „Ursprungsnachweis“

Die Meldepflichten der Erzeuger werden genauer gefasst. Diese Änderungen hängen mit den geänderten einzelstaatlichen Rechts- und Verwaltungsvorschriften zusammen. Danach müssen die Unternehmer insbesondere eine Identitätsanmeldung vorlegen, bevor ihnen die Zulassung erteilt wird, mit der bescheinigt wird, dass sie in der Lage sind, die Anforderungen der Produktspezifikation einzuhalten. Geregelt werden zudem die notwendigen Erklärungen zur Kenntnis, Überwachung und Kontrolle der mit geschützter Ursprungsbezeichnung vermarkteten Erzeugnisse.

Rubrik „Erzeugungserfahren“

Erzeugung der Milch — Futter der Milchkühe

Der Begriff „Milchkühe“ wird definiert (milchgebende Kühe und trockenstehende Kühe). Mit dieser Definition soll klargestellt werden, auf welche Tiere sich der Begriff „Milchkühe“ in der Produktspezifikation bezieht, um Verwechselungen zu vermeiden und die Kontrolle zu erleichtern.

— Weidegang

Die zentrale Stellung des Weidens für den Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet wird durch Festlegung der jährlichen Mindestweidezeit von 170 Tagen untermauert.

Jeder Milchkuh stehen mindestens 30 Ar Grasfläche zur Verfügung, von denen mindestens 15 Ar beweidet werden und die ergänzenden 15 Ar entweder Weidefläche sind oder der Grünfuttergewinnung dienen. Diese flächenbezogenen Anforderungen ermöglichen es, einen signifikanten Grasanteil im Futter der Milchkühe sicherzustellen, und berücksichtigen die Zergliederung der Ländereien der Betriebe und die Größe der Herden, da die zugänglichen Flächen nicht immer genügen, um die 30 Ar je Milchkuh zu erreichen.

Um die Auswirkungen der botanischen Vielfalt der Wiesen auf die vielschichtige Aromatik des Erzeugnisses stärker zu berücksichtigen, wird der Heckenlandschaftscharakter der Betriebe des geografischen Gebiets, die Milch zur Herstellung von „Maroilles“/„Marolles“ erzeugen, betont:

— 90 laufende Meter Hecke je Hektar Hauptfutterfläche, wobei eine Hecke als mehrheitlich aus Laubgehölzen bestehend definiert ist. Diese Hecken spielen eine wichtige Rolle für die Erhaltung der Wiesen, indem sie das Weideland isolieren, vor plötzlichen Temperaturschwankungen schützen und feucht halten und dadurch die Artenvielfalt ihrer Flora begünstigen, die die Qualität der Milch beeinflusst. Zudem schützen die Hecken die Milchkühe vor Wind und Sonne.

— Verhältniszahl von mindestens 0,65 zwischen der Summe aus Dauergrünland und Wechselwiese und der Hauptfutterfläche, um zu gewährleisten, dass mindestens zwei Drittel der Hauptfutterfläche aus Dauer- oder Wechselwiesen bestehen. Einigen Betrieben, die innerhalb der nationalen Einspruchsfrist gegen eine dieser Bestimmungen (15 Ar Weidefläche je Milchkuh, 90 laufende Meter Hecke je Hektar, Verhältniszahl von mindestens 0,65) Einspruch erhoben haben und die Voraussetzungen von Artikel 15 Absatz 4 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 erfüllen, wurde ein Übergangszeitraum bis zum 30. Juni 2020 gewährt.

— Futterration der Milchkühe

Zum Nachweis der Grünfütterung beträgt der Anteil des Grases an der Futterration (berechnet anhand der Trockenmasse des Raufutters) während der Weideperiode durchschnittlich mindestens 65 % und nie weniger als 25 %. Es wird angegeben, dass dieser Grasanteil auf der Weide aufgenommen, frisch vorgelegt oder in Form von gelagertem Gras mit mehr als 35 % Trockenmasse gegeben wird.

Die zulässigen Raufutterarten werden aufgelistet. Sie entsprechen den im geografischen Gebiet traditionell verwendeten Raufutterarten und machen mindestens 60 % der Trockenmasse der Gesamttagesration aus.

Die Gabe von Kraftfutter ist auf 1 800 kg an Trockenmasse je Milchkuh und Jahr begrenzt. Die Produktspezifikation enthält die Liste der zulässigen Bestandteile dieser Futtermittel.

— Futterautonomie

Zur Stärkung des Zusammenhangs mit dem geografischen Gebiet wird angegeben, dass mindestens 80 % der Trockenmasse des jährlich von jeder Milchkuh verzehrten Raufutters aus dem geografischen Gebiet stammen.

Herstellung des Käses

Dieser Teil wird umfassend ergänzt, um den Käsungsprozess des „Maroilles“/„Marolles“ zu beschreiben. In diesem Teil werden die auf dem Wissen der Käser beruhenden Praktiken angegeben und die Zielwerte geregelt, die die Besonderheiten des Erzeugnisses gewährleisten.

— Verarbeitete Milch

Um jede anderweitige Behandlung der Milch auszuschließen, werden die zulässigen Behandlungen für die verarbeitete Milch genannt: roh, thermisiert oder pasteurisiert. Zulässig sind nur Wärmebehandlungen.

Zur Bewahrung der traditionellen Herstellungsmethode und insbesondere zum Erhalten der Farbe der Rinde durch das Brevibacterium linens (Rotschmierebakterium) sind Farbstoffe jeglicher Art verboten. Angegeben wird auch, dass der Schritt des Entrahmens der Milch zulässig, eine Standardisierung des Milcheiweißes jedoch verboten ist; das Angleichen der Milchzusammensetzung ist auf das Entrahmen begrenzt.

— Verarbeitung

Die Zeit zwischen dem am längsten zurückliegenden Melkgang und dem Herstellungsbeginn, der dem Beimpfen mit Bakterienkulturen entspricht, wird auf 72 Stunden festgelegt, um eine Beeinträchtigung der Milchqualität zu begrenzen.

Der Käsungsprozess vor der Labzugabe wird unter Beachtung der aktuellen Methoden beschrieben: vorherige Säuerung mit überwiegend mesophilen Milchsäurebakterien und Möglichkeit der Beimpfung der Milch mit spezifischen Reifekulturen.

Die Zielwerte bei der Labzugabe (Säuregrad zwischen 18 und 24 °SH, Milchtemperatur zwischen 32 und 38 °C) werden festgelegt, weil sie es ermöglichen, den Käsungsprozess des Erzeugnisses zu beschreiben.

Die Art des Labs wird angegeben. Es muss aus dem Kälbermagen stammen, so dass pflanzliches oder mikrobielles Lab ausgeschlossen ist. Die Dosierung wird ebenfalls festgelegt: 18 bis 30 ml auf 100 l Milch bei einem Labextrakt mit 520 g/l Chymosin.

Die Ausdruck „der Bruch wird zerschnitten und nicht gewaschen“ wird gestrichen und genauer gefasst:

— der Ausdruck „nicht gewaschen“ wird durch den fachlichen Ausdruck „Laktoseentfernung verboten“ ersetzt;

— der Begriff „zerschnitten“ wird unter Beachtung des Know-hows und der von den Käsern verwendeten Technik durch „Zerschneiden des Bruchs in Würfel“ ersetzt. Angegeben wird auch, dass dieses Zerschneiden des Bruchs „vor dem Abfüllen des Bruchs in Formen“ stattfindet.

Der das Abtropfen beschreibende Begriff „spontan“ wird gestrichen und mit „Abtropfen in der Form …“ treffender formuliert. Die Mindestzeit zwischen dem Abfüllen in Formen und dem Ausformen beträgt 16 Stunden; in dieser Zeit wird der Käse in einem Raum mit einer Temperatur von mindestens 16 °C mindestens drei Mal gewendet. Diese Zielwerte entsprechen den aktuellen Methoden beim Abtropfen.

Auch der Schritt des Salzens wird genauer beschrieben:

— „trockenes Salz“ wird gestrichen und durch den treffenden Ausdruck „trocken gesalzen“ ersetzt, der die Technik des Salzens und nicht die Art des Salzes beschreibt;

— der Wortlaut der eingetragenen Produktspezifikation hätte so interpretiert werden können, dass es beim Salzen zwei Phasen gab oder dass die Käser verschiedene Methoden einsetzten, und zwar: „trocken gesalzen, trocken gesalzen und in Salzlake eingelegt oder nur in Salzlake eingelegt“.

Zur Vervollständigung der Beschreibung des Käsungsprozesses vor dem Reifen wird die Dauer der Trocknung/des Hefewachstums vor dem Transport in den Reifekeller festgelegt: mindestens 48 Stunden. Entsprechend den Gepflogenheiten wird angegeben, dass dieser Schritt in einem speziellen Raum stattfindet, damit diese erste Phase der Entsäuerung der Oberfläche durch das Wachsen der Hefen und Schimmelpilze gut kontrolliert werden kann, da sie maßgeblich für das Gelingen der zweiten Reifungsphase mit der Entwicklung der Rotschmierebakterien ist.

Reifung

Zur Regelung der Reifungsbedingungen, die zum Erhalten der Besonderheit des Erzeugnisses beitragen:

— werden die Wandbekleidungen der Reifekeller beschrieben: unverputzte Ziegel, unverputzter Naturstein oder hygienisch träge Materialien;

— werden die Reifebedingungen entsprechend den aktuellen Methoden festgelegt: Feuchtigkeit mindestens 90 % und Temperaturen zwischen 9 und 16 °C;

— wird die Pflege der Käse beschrieben: mindestens ein Abreiben, dann je nach Entwicklung des Erzeugnisses Abreiben und/oder Abwaschen mit Salzlake, die mit Oberflächenkulturen beimpft ist oder nicht, die überwiegend aus Brevibacterium linens bestehen. Die Bestimmung „Die Rinde wird mehrmals mit salzhaltigem Wasser gewaschen“ wird gestrichen, da die Pflege der Käseoberfläche genauer beschrieben wird.

Die Bestimmung „Die Reifezeit beträgt je nach Format des Käses von mindestens zwei Wochen bei den kleinen Formaten bis zu mindestens vier Wochen“ wird gestrichen, da die Reifezeit für jedes Format in Kapitel 2 „Beschreibung des Erzeugnisses“ angegeben wird.

Die Bestimmung „Die orange Farbe, die er während dieser Reifung annimmt, beruht allein auf den natürlichen Rotschmierbakterien“ wird gestrichen, weil unter dem Punkt „Herstellung des Käses — verarbeitete Milch“ angegeben wird, dass Farbstoffe verboten sind und die „natürlichen Rotschmierebakterien“ im Übrigen genau bezeichnet werden („Brevibacterium linens“).

Rubrik „Kennzeichnung“

Der Verweis auf das Logo der INAO wird gestrichen und durch die Verpflichtung ersetzt, das EU-Logo „AOP“ (g.U.) anzubringen.

Angegeben wird auch, dass auf dem Etikett abgesehen von den für alle Käsesorten geltenden gesetzlich vorgeschriebenen Angaben neben dem Namen der Ursprungsbezeichnung keine zusätzlichen Bezeichnungen stehen dürfen. Eine Ausnahme bilden Handelsmarken oder ergänzende Angaben, die jedoch unter Beachtung der in der Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“ vorgesehenen Bedingungen verwendet werden müssen.

Rubrik „Sonstiges“

Kontaktangaben der Kontrollstellen: Der Name und die Kontaktdaten der amtlichen Kontrollstellen werden aktualisiert.

Einzelstaatliche Vorschriften: Im Zuge der französischen Reform des Systems zur Kontrolle von Ursprungsbezeichnungen wird eine Tabelle mit den wichtigsten zu kontrollierenden Punkten und der Bewertungsmethode eingefügt.

EINZIGES DOKUMENT

„MAROILLES“/„MAROLLES“

EU-Nr.: FR-PDO-0217-01378 — 28.9.2015

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1. Name(n)

„MAROILLES“/„MAROLLES“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3 Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der „Maroilles“/„Marolles“ ist ein ausschließlich aus Kuhmilch hergestellter Weichkäse mit gewaschener, gleichmäßig orange-rötlicher Rinde und quadratischer Form, wobei eine leichte Wölbung des Randes nach außen zulässig ist. Auf den Plattseiten sind die Abdrücke der Horden erkennbar. Der Teig ist weiß bis cremefarben, weist einige durch mechanische oder Gärungsprozesse entstandene Löcher auf und gibt auf Fingerdruck nach.

Der „Maroilles“/„Marolles“ hat eine quadratische Form mit 12,5 bis 13 cm Kantenlänge (Innenmaß der Form) und wird in verschiedenen Formaten mit jeweils eigenem Beinamen angeboten: Sorbais: 12 bis 12,5 cm; Mignon: 11 bis 11,5 cm und Quart: 8 bis 8,5 cm.

Die Mindestreifezeit ab dem Tag der Labzugabe beträgt:

— 35 Tage beim „Maroilles“/„Marolles“;

— 28 Tage beim „Maroilles“/„Marolles“ Sorbais und beim „Maroilles“/„Marolles“ Mignon;

— 21 Tage beim „Maroilles“/„Marolles“ Quart.

Er enthält nach vollständiger Trocknung einen Fettgehalt von mindestens 45 g je 100 g Käse und mindestens 50 g Trockenmasse je 100 g Käse, d. h. mindestens 22,5 g Fett je 100 g Käse.

„Maroilles“/„Marolles“ riecht intensiv nach Keller, feuchtem Ziegel und Unterholz und leicht nach Ammoniak. Er hat einen leicht salzigen, säuerlichen Milchgeschmack mit einer leichten Bitternote und Aromen von Sauermilch (nach der Mindestreifezeit), Haselnuss und Knoblauch. Bei längerer Reifung wird der Geschmack kräftiger und ausgeprägter.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Milchkühe weiden mindestens 170 Tage pro Jahr. Jeder Kuh stehen mindestens 30 Ar zur Verfügung, von denen mindestens 15 Ar beweidet werden. Ergänzend kann geerntetes Gras gegeben werden.

Während der Weideperiode macht der Grasanteil durchschnittlich mindestens 65 % der Trockenmasse des Raufutters aus. Über das Jahr gesehen darf der Grasanteil in der täglichen Futterration nicht weniger als 25 % der Trockenmasse des Raufutters betragen.

Die ergänzende Gabe von Kraftfutter ist auf 1 800 kg Trockenmasse je Milchkuh und Jahr begrenzt.

Mindestens 80 % der Trockenmasse des Raufutters stammen aus dem geografischen Gebiet. Die übrigen zur Fütterung der Milchkühe bestimmten Rohstoffe können ebenfalls aus dem Gebiet stammen, insbesondere, wenn der Betrieb über Anbauflächen verfügt. Da jedoch das geografische Gebiet relativ klein ist und die Betriebe nicht alle diese Rohstoffe erzeugen, muss das Kraftfutter nicht aus dem geografischen Gebiet stammen. Bei einem geschätzten Jahresverzehr von 7 000 kg Trockenmasse je Milchkuh, von denen 1 800 kg Kraftfutter sind, beträgt der Anteil der aus dem geografischen Gebiet stammenden Futtermittel mindestens 59 %.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Milcherzeugung, die Herstellung und das Reifen der Käse müssen in dem in Kapitel 4 des Einzigen Dokuments beschriebenen geografischen Gebiet stattfinden.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Auf dem Etikett müssen der Name der Ursprungsbezeichnung in einer Schriftgröße, die mindestens zwei Dritteln der größten Zeichen auf dem Etikett entspricht, sowie das EU-Logo „AOP“ (g.U.) stehen.

Ergänzende Angaben müssen gegebenenfalls in der Nähe des Namens der Ursprungsbezeichnung stehen.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Departement Nord: Aibes, Anor, Aulnoye-Aymeries, Avesnelles, Avesnes-sur-Helpe, Bachant, Baives, Bas-Lieu, Bazuel, Beaufort, Beaurepaire-sur-Sambre, Beaurieux, Bérelles, Berlaimont, Beugnies, Boulogne-sur-Helpe, Bousignies-sur-Roc, Cartignies, Catillon-sur-Sambre, Choisies, Clairfayts, Cousolre, Damousies, Dimechaux, Dimont, Dompierre-sur-Helpe, Dourlers, Eccles, Eclaibes, Ecuélin, Eppe-Sauvage, Étroeungt, Felleries, Féron, Flaumont-, Floursies, Floyon, Fontaine-au-Bois, Fourmies, Glageon, Grand-Fayt, Haut-Lieu, Hecq, Hestrud, La Groise, Landrecies, Larouillies, Le Favril, Leval, Lez-Fontaine, Limont-Fontaine, Liessies, Locquignol, Marbaix, Maroilles, Monceau-Saint-Waast, Moustier-en-Fagne, Noyelles-Sur-Sambre, Obrechies, Ohain, Ors, Petit-Fayt, Pommereuil, Pont-sur-Sambre, Preux-aux-Bois, Prisches, Quievelon, Rainsars, Ramousies, Rejet-de-Beaulieu, Robersart, Solre-le-Château, Solrinnes, Trélon, Saint-Aubin, Sains-du-Nord, Saint-Hilaire-sur-Helpe, Saint-Rémy-Chaussée, Sars-Poteries, Sassegnies, Sémeries, Semousies, Taisnières-en-Thiérache, Wallers-en-Fagne, Wattignies-la-Victoire, Waudrechies, Wignehies, Willies.

Departement Aisne: Any-Martin-Rieux, Archon, Aubenton, Autreppes, Bancigny, Barzy-en-Thiérache, Beaumé, Bergues-sur-Sambre, Besmont, Brunehamel, Boué, Bucilly, Buire, Burelles, Buironfosse, Braye-en-Thiérache, Chigny, Clairfontaine, Coingt, Cuiry-lès-Iviers, Crupilly, Dagny-Lambercy, Dohis, Dorengt, Englancourt, Effry, Éparcy, Erloy, Esquéhéries, Étréaupont, Etreux, Fesmy-le-Sart, Flavigny-le-Grand-et-Beaurain, Fontaine-lès-Vervins, Fontenelle, Froidestrées, Gercy, Gergny, Grandrieux, Gronard, Guise, Harcigny, Hary, Haution, Hirson, Houry, Iron, Iviers, Jeantes, La Bouteille, La Capelle, La Flamengrie, La Hérie, Laigny, Landouzy-la-Cour, Landouzy-la-Ville, La Neuville-lès-Dorengt, La-Vallée-au-Blé, Lavaqueresse, Lemé, Le-Nouvion-en-Thiérache, Lerzy, Les Autels, Leschelles, Le-Sourd, Leuze, Logny-lès-Aubenton, Lugny, Luzoir, Malzy, Marly-Gomont, Martigny, Monceau-sur-Oise, Mondrepuis, Mont-Saint-Jean, Morgny-en-Tiérache, Nampcelles-la-Cour, Neuve-Maison, Ohis, Oisy, Origny-en-Thiérache, Papleux, Parfondeval, Plomion, Prisces, Proizy, Résigny, Rocquigny, Rogny, Romery, Sommeron, Sorbais, Saint-Algis, Saint-Clément, Saint-Michel, Thenailles, Vervins, Villers-lès-Guise Voulpaix, Watigny, Wiège-Faty, Wimy.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheit des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet des „Maroilles“/„Marolles“ entspricht der natürlichen Gegend der Thiérache im Süden des Arrondissements Avesnes (Departement Nord) und im Norden des Arrondissements Vervins (Departement Aisne). Die Heckenlandschaft der Thiérache zwischen der Ebene des Departements Nord und dem Kreideplateau der Picardie ist einzigartig. Die Identität der Thiérache ist eng mit dem von Hecken durchzogenen Weideland verknüpft.

Die Thiérache ist durch ein mittleres Relief mit kurzen und steilen Hängen, die mit Wiesen und Wald (insbesondere Eschen und Buchen) bedeckt sind, und durch ausgiebige Niederschläge (mehr als 900 mm jährlich) gekennzeichnet. Anerkannte geologische Formationen sind die Mergel aus dem Cenomanium und die lössartigen tonigen Schluffe, deren Feuchtigkeit und Temperatur relativ konstant bleibt. Die auf diesen tonigen, fetten und undurchlässigen Böden durchgeführten floristischen Aufnahmen haben eine vielfältige artenreiche Flora aufgezeigt.

Die nach Westen hin für die ergiebige Niederschläge bringenden Westwinde offene Thiérache ist feucht, zumal ihre Böden undurchlässig sind, was das Graswachstum begünstigt. Die Wuchsdynamik ist allerdings nicht konstant und führt zu unregelmäßigen Ernten.

Bereits 1930 wies Albert Ledant auf dem Congrès national d’industrie laitière (Nationalkongress der Milchwirtschaft) auf die „natürlichen Besonderheiten der Thiérache und insbesondere auf ihren Untergrund und ihr feuchtes, gesichertes und durch die Wälder, die Gras- und Krautvegetation und den verbreiteten Schutz durch die Hecken reguliertes Klima …“ hin.

Was die menschlichen Faktoren anbelangt, so geht der „Maroilles“/„Marolles“ unbestritten auf die im 7. Jahrhundert gegründete Abtei Saint-Humbert in Maroilles zurück, deren Ländereien im Wesentlichen in den heutigen Arrondissements Avesnes und Vervins lagen.

Im 19. Jahrhundert entwickelten sich in der Thiérache Viehzucht und Weidewirtschaft, was mit der Umwandlung von Ackerland in Weideland einherging, das teilweise von Hecken eingefasst war. Da die auf den Weiden geernteten Heuvorräte nicht konstant waren, griffen die „herbagers“, wie die Weidewirte in der Thiérache genannt wurden, auf andere lokal erzeugte Futtermittel (Stroh und seit kurzem auch Mais) zurück sowie auf Futtermittel, die in der lokalen Landwirtschaft als Nebenerzeugnis anfielen, wie beispielsweise Biertreber, Chicoreewurzeln oder Rübenschnitzel. Auch heute noch erfüllt die Aufzucht der Milchkühe, deren Milch zur Herstellung von „Maroilles“/„Marolles“ bestimmt ist, diese Kriterien.

„Maroilles“/„Marolles“ wurde ursprünglich ausschließlich auf dem Bauernhof hergestellt. Die Höfe besaßen feuchte, nach Südwesten ausgerichtete, belüftete und temperierte Keller aus Ziegel und bisweilen aus Blaustein. Diese Bedingungen förderten die Entwicklung der Rotschmierebakterien auf den auf dem Hof hergestellten Käsen. Vom 19. Jahrhundert an brachten Affineure den Käse, den sie jung auf den örtlichen Märkten oder auf dem Hof kauften, in ihren eigenen Kellern zur Reife. Die Umgebungsbedingungen dieser Keller haben sich bis heute erhalten oder werden in moderneren Anlagen nachgebildet. Die Affineure pflegen den Käse fortwährend, indem sie ihn je nach Entwicklung des Käses abreiben und/oder waschen (mit mehr oder weniger salzhaltigem Wasser, mit oder ohne Bakterienkulturen), um die Ansiedelung und Entwicklung der Bakterienkulturen zu beschleunigen und zu verhindern, dass Schimmelpilze (im Wesentlichen Blauschimmel) an der Oberfläche verbleiben.

Besonderheit des Erzeugnisses

Der „Maroilles“/„Marolles“ ist ein Weichkäse mit Rotschmiere in quadratischer Form mit 12,5 bis 13 cm Kantenlänge. Er wird auch in kleineren Formaten als Sorbais, Mignon, und Quart angeboten.

Der „Maroilles“/„Marolles“ zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:

— gleichmäßige orangerötliche Rinde

— auf Fingerdruck nachgebender Teig

— intensiver und typischer, leicht ammoniakartiger Geruch,

— leicht salziger und säuerlicher Milchgeschmack mit einer leichten Bitternote und Aromen von Sauermilch (nach der Mindestreifezeit), Haselnuss und Knoblauch. Mit zunehmender Reifung werden diese Aromen kräftiger und ausgeprägter.

Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die typischen Faktoren der natürlichen Umgebung des geografischen Gebiets sind der Grund dafür, dass die Weiden selbst im Sommer genutzt werden, aber auch für die zu bestimmten Zeiten geringe Tragfähigkeit der Böden und die Schwierigkeiten, das Gras zu beweiden, denn die regelmäßigen und ergiebigen Niederschläge führen dazu, dass es schwierig ist, das Gras zu ernten und zu lagern. Doch trotz dieser Einschränkungen ist die Thiérache nach wie vor eine ausgeprägte Milcherzeugungsregion. Die übrigen lokal erzeugten Futtermittel ermöglichen es, die Kühe in den Zeiten, in denen das Gras nicht zugänglich oder nicht in ausreichender Menge verfügbar ist, zu ernähren. Die Heckenlandschaft eignet sich für die Futtermittelerzeugung und die Weideaufzucht ideal. Die Hecken schützen vor plötzlichen Temperaturschwankungen und ermöglichen es, die Feuchtigkeit zu halten. Außerdem spielen sie eine Rolle bei der Artenvielfalt der Flora der Wiesen und haben dadurch einen Einfluss auf die Qualität des Käses.

Die typische quadratische Form des „Maroilles“/„Marolles“ beruht auf den traditionellen quadratischen Formen, die aus dem Hartholz der Bäume des geografischen Gebiets (Eschen, Buchen usw.) hergestellt wurden, das sich im Gegensatz zu dem in anderen Käseregionen, in denen sich runde Käse entwickelt haben, verwendeten Holz nicht leicht biegen lässt.

Das feuchte Klima des geografischen Gebiets, das es ermöglicht, eine besondere Umgebung in den Reifekellern aufrechtzuerhalten, sowie das Wissen der Affineure auf dem Gebiet der Käsepflege begünstigen das Erhalten einer gleichmäßigen orangerötlichen Rinde, die auf die Rotschmierekulturen zurückzuführen ist und zur Entfaltung des typischen Geschmacks und Geruchs des „Maroilles“/„Marolles“ beiträgt.

Der „Maroilles“/„Marolles“ ist daher, wie das erstinstanzliche Gericht von Château-Thierry in den Erwägungen des Urteils vom 17. Juli 1955 bescheinigte, ein echter „Terroir-Käse“: „der in dieser Region hergestellte Käse bezieht seinen Wert somit aus der Rohmilch, der besonderen Bakterienflora der Region und den speziellen unterirdischen Reifekellern, die dem Käse ein Aussehen und einen speziellen Geschmack verleihen, der unmöglich in einer anderen Region erhalten werden kann.“

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-d2d8b040-611d-4631-94ed-6dc1141858c6/telechargement

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.