Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2021/C 507/09)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„Bra“

EU-Nr.: PDO-IT-0002-AM03 – 7. September 2020

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Consorzio Tutela Formaggio Bra DOP, Corso Dante 51, c/o Confindustria, 12100 Cuneo, Tel. 0171 455455, E-Mail: info@consorziobra.com

Die Schutzgemeinschaft Consorzio Tutela Formaggio Bra DOP setzt sich aus Herstellern der Käsesorte „Bra“ zusammen. Sie ist berechtigt, einen Änderungsantrag gemäß Artikel 13 Absatz 1 der Verordnung Nr. 12511 des italienischen Ministeriums für Landwirtschafts-, Ernährungs- und Forstpolitik vom 14. Oktober 2013 zu stellen.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

☐ Name des Erzeugnisses

☒ Beschreibung des Erzeugnisses

☐ Geografisches Gebiet

☐ Ursprungsnachweis

☒ Erzeugungsverfahren

☐ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

☐ Kennzeichnung

☒ Sonstiges: Geänderte Definition der Bezeichnung „di Alpeggio“ [von der Bergweide].

4. Art der Änderung

☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A.

☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde

5. Änderung(en)

Beschreibung des Erzeugnisses

Änderung von Artikel 2 der Produktspezifikation und Punkt 3.2 des Einzigen Dokuments

Der derzeitige Wortlaut

„Beschreibung: ‚Bra‘ ist ein fetter oder halbfetter gepresster Käse aus Kuhmilch; zur Herstellung von ‚Bra d’Alpeggio‘ und ‚Bra Duro‘ darf auch teilentrahmte Milch verwendet werden. Die Zugabe von Schafsmilch und/oder Ziegenmilch ist bis zu maximal 20 % erlaubt.

Das Endprodukt muss die folgenden Merkmale aufweisen:

Form: zylindrisch mit planer Ober- und Unterseite.

Abmessungen: Durchmesser des Laibs 30–40 cm, Höhe des leicht konvexen Rands 6–10 cm, wobei die niedrigsten und höchsten Werte bei beiden Merkmalen je nach den verwendeten technischen Produktionsmitteln schwanken.

Gewicht: 6 bis 9 kg.

Diese Maß- und Gewichtsangaben beziehen sich auf das Erzeugnis nach der Mindestreifungsdauer.

Rinde: ‚Bra Tenero‘: nicht essbar, hellgrau, elastisch, regelmäßig und glatt;

‚Bra Duro‘: nicht essbar, hart, fest, goldbraun bis dunkelgrau; kann mit Speiseöl behandelt sein, um Schimmelbildung zu verhindern.

Struktur des Teigs: ‚Bra Tenero‘: mittelfest und geschmeidig, mit nur wenigen, kleinen Löchern; ‚Bra Duro‘: mit nur wenigen, kleinen Löchern.

Farbe des Teigs: ‚Bra Tenero‘: weiß oder elfenbeinfarben; ‚Bra Duro‘: hell strohfarben bis ockerfarben.

Geschmack: ‚Bra Tenero‘: angenehm aromatisch und dezent würzig; ‚Bra Duro‘: würzig.

Fettgehalt in der Trockenmasse: mindestens 32 %.“

wird ersetzt durch

„Beschreibung: ‚Bra‘ ist ein fetter oder halbfetter gepresster Käse aus Kuhmilch; zur Herstellung von ‚Bra d’Alpeggio‘ und ‚Bra Duro‘ darf auch teilentrahmte Milch verwendet werden. Die Zugabe von Schafsmilch und/oder Ziegenmilch ist bis zu maximal 20 % erlaubt.

Das Endprodukt muss die folgenden Merkmale aufweisen:

Form: zylindrisch mit planer Ober- und Unterseite.

Abmessungen: Durchmesser des Laibs 30–40 cm, Höhe des leicht konvexen Rands 6–10 cm, wobei die niedrigsten und höchsten Werte bei beiden Merkmalen je nach den verwendeten technischen Produktionsmitteln schwanken.

Gewicht: 6 bis 9 kg.

Diese Angaben beziehen sich auf das Erzeugnis nach der Mindestreifungsdauer.

Rinde: ‚Bra Tenero‘: nicht essbar, hellgrau, elastisch, regelmäßig und glatt;

Rinde: ‚Bra Duro‘: fest, hart, dunkelbeige; kann mit Speiseöl behandelt sein, um Schimmelbildung zu verhindern.

Struktur des Teigs: ‚Bra Tenero‘: mittelfest und geschmeidig, mit nur wenigen, kleinen Löchern; ‚Bra Duro‘: mit nur wenigen, kleinen Löchern.

Farbe des Teigs: ‚Bra Tenero‘: weiß oder elfenbeinfarben; ‚Bra Duro‘: hell strohfarben bis ockerfarben; bei beiden Sorten tritt gelegentlich direkt unter der Rinde eine feine natürliche Äderung auf.

Geschmack: ‚Bra Tenero‘: angenehm aromatisch und dezent würzig; ‚Bra Duro‘: würzig.

Fettgehalt in der Trockenmasse: mindestens 32 %.“

— Die Beschreibung der Farbe der Rinde des Typs „Bra Duro“ wurde geringfügig geändert, da der bisherige Wortlaut bei den Kontrollen zu einigen Auslegungsschwierigkeiten geführt hat.

— Die Rinde von „Bra Duro“ wurde fälschlicherweise als nicht essbar beschrieben; dies gilt nur für die Rinde von „Bra Tenero“. Dieser Fehler wurde korrigiert, indem der Wortlaut „nicht essbar“ in der Beschreibung der Rinde von „Bra Duro“ gestrichen wurde.

— In der Beschreibung der Farbe des Teigs wurde für beide Typen – „Bra Tenero“ und „Bra Duro“ – Folgendes hinzugefügt: „bei beiden Sorten tritt gelegentlich direkt unter der Rinde eine feine natürliche Äderung auf“. Dieses Merkmal tritt zwar nur manchmal auf, ist aber ein typisches Merkmal, das von den Verbrauchern sehr geschätzt wird, da es den Käse als edler erscheinen lässt. Dennoch wurde es von der Kontrollstelle häufig als Hinweis auf die Nichteinhaltung der Produktspezifikation dokumentiert. Daher wurde beschlossen, dieses Merkmal ausdrücklich in die Beschreibung des Käses aufzunehmen.

Erzeugungsverfahren

Änderung von Artikel 5 der Produktspezifikation und Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments bezüglich der Art des verwendenden Labs

Der derzeitige Wortlaut

„Das Dicklegen der Milch erfolgt bei einer Temperatur zwischen 27 °C und 38 °C mit flüssigem Kälberlab.“

wird ersetzt durch

„Das Dicklegen der Milch erfolgt bei einer Temperatur zwischen 27 °C und 38 °C.

Beim Einsatz von tierischem Lab muss dessen Chymosingehalt mindestens 80 % betragen.

Nicht tierische Gerinnungsmittel dürfen verwendet werden.“

Im Laufe der Zeit haben die Erzeuger festgestellt, dass Käse, der mit Lab mit einem Chymosingehalt von mindestens 80 % hergestellt wird, hochwertiger und länger haltbar ist als Käse, für den Lab mit weniger Chymosin verwendet wird. Außerdem wurde die Möglichkeit aufgenommen, nicht-tierisches Lab zu verwenden, um der steigenden Verbrauchernachfrage nach dieser Art von Produkten gerecht werden zu können.

Änderung von Artikel 5 der Produktspezifikation bezüglich der Körnung des Käsebruchs

— Die Änderung betrifft die Körnung des Käsebruchs nach dem zweiten Zerschneiden bei der Herstellung von „Bra Duro“.

Der derzeitige Wortlaut

„Nach dem zweiten Zerschneiden ist die Körnung bei ‚Bra Tenero‘ maiskorngroß und bei ‚Bra Duro‘ reiskorngroß.“

wird ersetzt durch

„Nach dem zweiten Zerschneiden ist die durchschnittliche Körnung bei ‚Bra Tenero‘ maiskorngroß und bei ‚Bra Duro‘ so groß wie Rohreiskörner.“

Diese Änderung war erforderlich, um kontroverse Beurteilungen in der Kontrollphase zu verhindern. Im Laufe der Jahre haben die Kontrollinspektoren festgestellt, dass bei „Bra Duro“ die Käsekörner im zweiten Käsebruch eher so groß wie Rohreiskörner sind.

Änderung von Artikel 5 der Produktspezifikation bezüglich der Reifung von „Bra Duro“

— Die Änderung erlaubt es den Erzeugern, die Bezeichnung „Stravecchio“ [extra gereift] für „Bra Duro“ zu verwenden, der länger als ein Jahr gereift ist.

Der folgende Wortlaut wird hinzugefügt:

„Länger als ein Jahr gereifter ‚Bra Duro‘ darf die Angabe ‚Bra Duro DOP Stravecchio‘ als Schriftzug auf dem Papieretikett tragen.“

Dadurch kann „Bra Duro“ mit einer Reifezeit von mehr als einem Jahr genauer gekennzeichnet werden, sodass er für die Verbraucher leicht erkennbar ist.

Änderung von Artikel 5 der Produktspezifikation bezüglich der Reifungstemperatur von „Bra Duro“

— Mit der Änderung wird die Reifungstemperatur von „Bra Duro“ erhöht.

Der derzeitige Wortlaut

„Die Reifung erfolgt in geeigneten Räumlichkeiten bei einer Temperatur von höchstens 15 °C und einer Luftfeuchte von maximal 95 %.“

wird ersetzt durch

„Die Reifung erfolgt in geeigneten Räumlichkeiten, wobei die Temperatur bei ‚Bra Tenero‘ höchstens 15 °C und bei ‚Bra Duro‘ höchstens 18 °C und die Luftfeuchte bei beiden Typen höchstens 95 % betragen darf.“

Dank Verbesserungen bei der Milchhygiene in den letzten Jahren kann „Bra Duro“ bei 18 °C gereift werden. Dies ermöglicht eine bessere Entsäuerung und verleiht dem Käse einen milderen Geschmack, auch wenn er länger als 12 Monate gereift wird.

Sonstiges

Änderung von Artikel 3 der Produktspezifikation und Punkt 4 des Einzigen Dokuments

— Die Änderung betrifft nicht das Erzeugungsgebiet, sondern dient dazu, die Definition der Angabe „d’Alpeggio“ (von Bergweiden) an die Vorschriften der Region Piemont anzupassen.

Der derzeitige Wortlaut

„Das Gebiet der Milcherzeugung und der Käseherstellung und -reifung umfasst die gesamte Provinz Cuneo sowie die Gemeinde Villafranca Piemonte in der Provinz Turin.

‚Bra Duro‘ und ‚Bra Tenero‘ dürfen den Zusatz ‚d’Alpeggio‘ tragen, wenn sie in den folgenden Berggemeinden hergestellt wurden: Brondello, Castellar, Crissolo, Gambasca, Martiniana Po, Oncino, Ostana, Paesana, Pagno, Rifreddo, Sanfront, Bellino, Brossasco, Casteldelfino, Frassino, Isasca, Melle, Piasco, Pontechianale, Rossana, Sampeyre, Valmala, Venasca, Acceglio, Canosio, Cartignano, Celle Macra, Dronero, Elva, Macra, Marmora, Prazzo, Roccabruna, S. Damiano Macra, Stroppo, Villar S. Costanzo, Bernezzo, Castelmagno, Cervasca, Montemale, Monterosso Grana, Pradleves, Valgrana, Cignolo, Aisone, Argentera, Demonte, Gaiola, Moiola, Pietraporzio, Rittana, Roccasparvera, Sambuco, Valloriate, Vinadio, Chiusa Pesio, Entracque, Limone Piemonte, Roaschia, Robilante, Roccavione, Valdieri, Vernante, Briaglia, Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Monasterolo Casotto, Monastero di Vasco, Montaldo Mondovì, Pamparato, Roburent, Roccaforte Mondovì, S. Michele Mondovì, Torre Mondovì, Vicoforte Alto, Bagnasco, Battifollo, Briga Alta, Caprauna, Castelnuovo Ceva, Garessio, Lisio, Mombasiglio, Montezemolo, Nucetto, Ormea, Perlo, Priero, Priola, Sale S. Giovanni, Scagnello, Viola und einem Teil der durch Gesetz Nr. 991 vom 25. Juli 1952 und nachfolgenden Änderungen als Berggebiete ausgewiesenen Territorien und Gemeinden (Barge, Bagnolo Piemonte, Envie, Revello, Costigliole Saluzzo, Verzuolo, Busca, Caraglio, Borgo S. Dalmazzo, Boves, Peveragno, Villanova Mondovì, Ceva, Lesegno, Pianfei und der an Ormea angrenzende Teil von Magliano Alpi).“

wird ersetzt durch

„Das Gebiet der Milcherzeugung und der Käseherstellung und -reifung umfasst die gesamte Provinz Cuneo sowie die Gemeinde Villafranca Piemonte in der Provinz Turin. ‚Bra Tenero d’Alpeggio‘ und ‚Bra Duro d’Alpeggio‘ werden durch Verarbeitung der Milch von Kühen hergestellt, die während der Wanderweidezeit vom 1. Juni bis zum 15. Oktober auf Bergweiden gehalten werden. Ergänzend zum Weiden dürfen die Kühen Futterzusätze erhalten, die bis zu 10 % der Trockenmasse ihrer Tagesration ausmachen. Bei Bergbauernhöfen mit Stallhaltung wird als ‚Bra Tenero d’Alpeggio‘ und ‚Bra Duro d’Alpeggio‘ Käse bezeichnet, der durch die Verarbeitung von Milch von Tieren hergestellt wird, die im oben genannten Zeitraum unter Einhaltung der oben angegebenen Fütterungsanforderungen auf Weiden in Höhenlagen von über 900 m ü. NN gehalten werden.“

Die Änderung ist notwendig, um die Bezeichnungen „Bra Tenero d’Alpeggio“ und „Bra Duro d’Alpeggio“ mit den Rechtsvorschriften der Region Piemont für diese Art von Erzeugnissen in Einklang zu bringen, da für die gesamte Region einheitliche Vorschriften für die Verwendung der Angabe „d’Alpeggio“ erlassen wurden.

EINZIGES DOKUMENT

„Bra“

EU-Nr.: PDO-IT-0002-AM03 – 7. September 2020

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Name(n) [der g. U. oder der g. g. A.]

„Bra“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses [gemäß Anhang XI]

Klasse 1.3 – Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Beschreibung: „Bra“ ist ein fetter oder halbfetter gepresster Käse aus Kuhmilch; zur Herstellung von „Bra d’Alpeggio“ und „Bra Duro“ darf auch teilentrahmte Milch verwendet werden. Die Zugabe von Schafsmilch und/oder Ziegenmilch ist bis zu maximal 20 % erlaubt.

Das Endprodukt muss die folgenden Merkmale aufweisen:

Form: zylindrisch mit planer Ober- und Unterseite.

Abmessungen: Durchmesser des Laibs 30–40 cm, Höhe des leicht konvexen Rands 6–10 cm, wobei die niedrigsten und höchsten Werte bei beiden Merkmalen je nach den verwendeten technischen Produktionsmitteln schwanken.

Gewicht: 6 bis 9 kg.

Diese Angaben beziehen sich auf das Erzeugnis nach der Mindestreifungsdauer.

Rinde: „Bra Tenero“: nicht essbar, hellgrau, elastisch, regelmäßig und glatt;

Rinde: „Bra Duro“: fest, hart, dunkelbeige; kann mit Speiseöl behandelt sein, um Schimmelbildung zu verhindern.

Struktur des Teigs: „Bra Tenero“: mittelfest und geschmeidig, mit nur wenigen, kleinen Löchern; „Bra Duro“: mit nur wenigen, kleinen Löchern.

Farbe des Teigs: „Bra Tenero“: weiß oder elfenbeinfarben; „Bra Duro“: hell strohfarben bis ockerfarben; bei beiden Sorten tritt gelegentlich direkt unter der Rinde eine feine natürliche Äderung auf.

Geschmack: „Bra Tenero“: angenehm aromatisch und dezent würzig; „Bra Duro“: würzig.

Fettgehalt in der Trockenmasse: mindestens 32 %.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Das Grundfutter, von dem sich das Milchvieh (Kühe sowie gegebenenfalls Schafe und Ziegen) vorwiegend ernährt, muss aus frischem und/oder konserviertem Grünfutter oder aus Heufutter mit geeigneten Zusätzen bestehen. Über 50 Gewichtsprozent dieses Futters müssen aus dem Erzeugungsgebiet stammen.

Kuhmilch, eventuell mit Zugabe geringer Mengen (maximal 20 %) Schafs- oder Ziegenmilch, bei „Bra Duro“ gegebenenfalls teilentrahmt. Sowohl für „Bra d’Alpeggio Tenero“ als auch für „Bra d’Alpeggio Duro“ darf teilentrahmte Milch verwendet werden.

Das Dicklegen der Milch erfolgt bei einer Temperatur zwischen 27 °C und 38 °C. Beim Einsatz von tierischem Lab muss dessen Chymosingehalt mindestens 80 % betragen. Nicht tierische Gerinnungsmittel dürfen verwendet werden.

„Bra Tenero d’Alpeggio“ und „Bra Duro d’Alpeggio“ werden durch Verarbeitung der Milch von Kühen hergestellt, die während der Wanderweidezeit vom 1. Juni bis zum 15. Oktober auf Bergweiden gehalten werden. Ergänzend zum Weiden dürfen die Kühen Futterzusätze erhalten, die bis zu 10 % der Trockenmasse ihrer Tagesration ausmachen. Bei Bergbauernhöfen mit Stallhaltung wird als „Bra Tenero d’Alpeggio“ und „Bra Duro d’Alpeggio“ Käse bezeichnet, der durch die Verarbeitung von Milch von Tieren hergestellt wird, die im oben genannten Zeitraum unter Einhaltung der oben angegebenen Fütterungsanforderungen auf Weiden in Höhenlagen von über 900 m ü. NN gehalten werden.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Das Milchvieh, dessen Milch zur Erzeugung von „Bra“ verwendet wird, muss in dem abgegrenzten Gebiet gehalten werden.

Auch die Gewinnung der Milch, die Verarbeitung zu Käse und seine Reifung müssen in diesem Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Nach dem Einformen wird der Käse mithilfe spezieller Prägestempel mit der Ursprungskennzeichnung versehen, die aus einem stilisierten B, der Angabe des Typs („Duro“ oder „Tenero“) und der Kennnummer des Herstellers (Provinzkürzel, gefolgt von einer zweistelligen Zahl) besteht.

Das Konformitätszeichen ist auf einem runden Papieretikett mit einem Durchmesser von 20–28 cm auf strohgelbem Hintergrund beim normalen Erzeugnis und auf grünem Hintergrund bei „Bra d’Alpeggio“ sowie auf der Prägung am Laibrand angebracht.

Das Konformitätszeichen besteht aus einem Papieretikett mit dem Schriftzug „Bra Tenero“ oder „Bra Duro“, „Bra Tenero d’Alpeggio“ oder „Bra Duro d’Alpeggio“ und dem charakteristischen Logo, das ein Männchen mit Schnurrbart und Hut darstellt, das die Arme um einen Käselaib schlingt, aus dem bereits ein Stück herausgeschnitten wurde.

Das Logo des Käses „Bra“ g. U. ist rot bei „Bra“, „Bra Tenero“ und „Bra Tenero d’Alpeggio“ und braun bei „Bra Duro“ und „Bra Duro d’Alpeggio“. Das Gemeinschaftszeichen muss sich neben diesem Logo befinden.

Erst nach dieser Kennzeichnung darf das Erzeugnis mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Bra“ in Verkehr gebracht werden.

Für die Anbringung des Papieretiketts darf Lebensmittelleim verwendet werden. Dasselbe Logo muss auf Käse angebracht sein, der portioniert verkauft wird.

Somit gibt es für das Logo die folgenden Varianten:

Neben dem Verkauf im ganzen Laib darf der Käse auch in Stücken abgegeben werden, die entweder beim Verkauf geschnitten oder vorverpackt werden. „Bra Duro“ kann auch abgepackt als Reibekäse verkauft werden. In diesen Fällen dürfen die Logos schwarz-weiß ausgeführt sein. Die Arbeitsschritte Schneiden, Vorverpacken und Reiben dürfen auch außerhalb des Erzeugungsgebiets erfolgen.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Gebiet der Milcherzeugung und der Käseherstellung und -reifung umfasst die gesamte Provinz Cuneo sowie die Gemeinde Villafranca Piemonte in der Provinz Turin.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Das Erzeugungsgebiet liegt zwischen den Seealpen und den Kottischen Alpen, die die Provinz Cuneo von Südosten bis Nordwesten einrahmen. Im Osten wird es von den hohen Hügeln der Langhe und des Roero begrenzt. Es zeichnet sich durch eine gute Futterproduktion, die Erzeugung großer Milchmengen und besonders günstige Klimabedingungen für die Milchviehhaltung aus. Die Tatsache, dass es im Winter kaum Nebel und im Sommer kaum schwüles Wetter gibt, trägt zum hervorragenden Gesundheitszustand des Milchviehs und der Futterkulturen bei. Im Vergleich zu den weiter östlich gelegenen Gebieten der Po-Ebene sind die Winter in der Provinz Cuneo kälter und trockener und die Sommer nicht so heiß. Dank dieser Umweltfaktoren bildeten sich im Erzeugungsgebiet die optimalen Bedingungen für die Erzeugung der Käsesorte „Bra“ heraus.

Die Winde, die morgens und abends in wechselnder Richtung von den Bergen der Region herabwehen, sorgen für eine geringe Luftfeuchte, die für die Reifung von Käse optimal ist.

Das Gebiet an den Hängen der Alpenkette und der Hügel ist eine fruchtbare Hochebene, die von den Flüssen Po und Tanaro und ihren zahlreichen, fächerartig ausgebildeten Zuflüssen durchzogen wird.

„Bra“ ist ein gepresster Käse, der für die Menschen, die ihn erzeugen und verwenden, in beiden Varianten – „Tenero“ (weich) und „Duro“ (hart) – einen wichtigen Teil ihrer Ernährungsgewohnheiten und Traditionen bildet. Während die Ursprünge dieses Käses im Alpengebiet der Region liegen, sind sein hoher Nährwert und seine große kulturelle Bedeutung auch in den tiefer gelegenen Gebieten bekannt, was dem Wissen der Senner im Bereich der Käseherstellung zu verdanken ist, die am Ende des Sommers in die Täler herabkommen. Besonders wichtige Erzeugungsschritte sind die Verarbeitung, das Einformen und das Pressen des Käseteigs.

„Bra“ erkennt man an seiner besonderen Rinde, die bei „Bra Tenero“ hell und elastisch, bei „Bra Duro“ brauner, fest und manchmal mit Speiseöl behandelt ist. Beim Schneiden entfaltet sich das besondere Aroma des Käses. „Bra Tenero“ hat einen feinen, anziehenden Duft und einen besonders milden Geschmack, während bei „Bra Duro“ der Charakter würziger und mit süßen und salzigen Noten unterlegt ist. Verwendung findet er in Salaten und Ofengerichten, die seine besonderen Qualitäten zur Geltung bringen. Für geriebenen „Bra Duro“ gibt es in der Küche zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten.

Die einzigartigen Merkmale von „Bra“ sind auf das Zusammenwirken von pedoklimatischen Bedingungen und Herstellungsmethoden zurückzuführen. Im Lauf der Jahrhunderte hat sich eine außergewöhnliche autochthone Mikroflora entwickelt, die dem Käse während der Reifung seine Besonderheiten verleiht und ihn zu einem einzigartigen, unverwechselbaren gepressten Käse macht.

„Bra“ ist in der Provinz Cuneo fester Bestandteil der Geschichte und Kultur. Seinen Namen verdankt er der Stadt Bra, die einst der wichtigste Marktplatz für diesen Käse war. Seine Geruchs- und Geschmackseigenschaften sind im Laufe der Zeit unverändert geblieben. Diese Produkteigenschaften stehen in engem Zusammenhang mit dem Erzeugungsgebiet, wo sie sich herausgebildet haben und weitergegeben wurden. Die Ausprägung der beiden Typen „Tenero“ (weich) und „Duro“ (hart) gelingt den Käsern dadurch, dass sie zwar das gleiche Grundherstellungsverfahren verwenden, aber mithilfe unterschiedlicher Techniken und Reifungszeiten charakteristische Geruchs- und Geschmacksnoten hervorbringen. Der Käseteig ist kompakt, aber nie trocken, weshalb er sich auch zum Reiben eignet.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

Die konsolidierte Fassung der Produktspezifikation ist abrufbar unter http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

über die Homepage des italienischen Ministeriums für Landwirtschafts-, Ernährungs- und Forstpolitik (www.politicheagricole.it). Dort zunächst auf „Qualità“ klicken, dann am linken Rand auf „Prodotti DOP IGP STG“ (g. U.-/g. g. A.-/g. t. S.-Erzeugnisse) und schließlich auf „Disciplinari die produzione all’esame dell’UE“ (Produktspezifikationen zur Prüfung durch die EU).

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.