DE Amtsblatt der Europäischen Union C 81/6

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2012/C 81/06

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 9

„CECINA DE LEÓN“

EG-Nr.: ES-PGI-0117-0103-04.06.2010

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Rubrik der Pproduktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht:

—  Name des Erzeugnisses — Beschreibung des Erzeugnisses —  Geografisches Gebiet — Ursprungsnachweis — Herstellungsverfahren —  Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — Etikettierung — Einzelstaatliche Vorschriften —  Sonstiges (zu präzisieren)

2. Art der Änderung(en):

—  Änderung des Einzigen Dokuments oder der Zusammenfassung — Änderung der Spezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein Einziges Dokument noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde —  Änderung der Spezifikation, die keine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erfordert (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Änderung(en):

3.1 Beschreibung:

Es wurde darauf hingewiesen, dass die Spezifikation keine allgemeine Beschreibung des Produkts enthielt. Um dies zu beheben, wird ein erster beschreibender Absatz eingefügt. Außerdem wird die Mindesttrocknungsdauer festgelegt, zu der es bisher keine Angaben gab, auch wenn die Erzeuger de facto der Ansicht waren, dass sie sieben Monate zu betragen habe und die Kontrollstelle dies entsprechend voraussetzte. Darüber hinaus wird in diesen Abschnitt die Definition der Muskelstücke aufgenommen, die vorher unter „Etikettierung“ zu finden war.

3.2 Ursprungsnachweis:

Dieser Abschnitt wurde mit dem Ziel überarbeitet, die Kontrollelemente klarer zu benennen, auf Grund deren die Kontrollstelle die Qualität und den Ursprung des geschützten Dörrfleischs garantiert. Daher wird angeführt, dass das Frischfleisch zu Beginn der Erzeugung mit einem Gütesiegel versehen wird und dass die Qualität des Dörrfleischs durch ein Verkostungsgremium bestimmt wird.

3.3 Herstellungsverfahren:

Da das Räucherverfahren nicht obligatorisch ist, wurde dessen Mindestdauer gestrichen. Außerdem wird der Ausdruck „natürliche“ in Bezug auf die Trockenanlagen gestrichen, da sie zwar alle über verstellbare Fenster, aber heutzutage auch über unterstützende Klimaanlagen verfügen, mit denen eine qualitative und homogene Trocknung gewährleistet wird.

3.4 Etikettierung:

Es wurde darauf hingewiesen, dass viele Verbraucher von Cecina de León besonders lang getrocknetes Dörrfleisch schätzen und dieses daher auf dem Markt mit Echtheitsgarantie gekennzeichnet werden sollte. Deswegen wird die Möglichkeit eröffnet, die Bezeichnung „Reserva“ für diejenigen Produkte einzuführen, die über 12 Monate lang getrocknet wurden. Als unnötig wurde angesehen, das genaue Muskelstück anzugeben, von dem das Dörrfleisch stammt, weil dies kaum Einfluss auf den Geschmack hat.

3.5 Einzelstaatliche Vorschriften:

Die Verordnung, in der die Anträge auf Eintragung in das Gemeinschaftsregister geregelt sind, wird aktualisiert und hier aufgenommen.

Der Änderungsantrag wurde von der Kontrollstelle der geschützten geografischen Angabe „Cecina de León“ gestellt. Diese vertritt die Erzeuger und hat nach eigener Einschätzung ein legitimes Interesse an der Änderung der Spezifikation.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„CECINA DE LEÓN“

EG-Nr.: ES-PGI-0117-0103-04.06.2010

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name:

„Cecina de León“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart:

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Die Cecina de León ist ein Produkt aus getrocknetem Fleisch, das aus den Fleischstücken Oberschale, Unterschale, Kugel und Hüfte aus der Keule erwachsener Rinder erzeugt wird. Dieses Fleisch wird über einen Zeitraum von über sieben Monaten verarbeitet, d. h. gepökelt, gewaschen, eingelagert und getrocknet.

„Cecina de León“ weist folgende Merkmale auf:

— Typisches Erscheinungsbild: Das Dörrfleisch hat eine bräunliche bis graubraune, leicht dunkle Färbung, die bei der Erzeugung entsteht.

— Färbung und Erscheinungsbild beim Schneiden: Beim Schneiden weist das Dörrfleisch die typische Farbpalette von gedörrtem Fleisch auf, d. h. kirsch- bis granatrot, eine Farbe, die sich während des Reifungsprozesses noch verstärkt. Außerdem hat sie leichte Fettadern, die ihre typische Saftigkeit ausmachen.

— Gewicht: Im Folgenden wird das jeweilige Mindestgewicht der getrockneten Fleisch- und Muskelstücke angegeben: — Oberschale: 4 kg. Fleischstück in Kegelform, allerdings seitlich abgeflacht. Es besteht aus den mittleren Muskeln der Keule, d. h. aus dem Musculus sartorius, dem M. pectineus, M. gracilis, dem Abduktor, dem M. semimembranosus, dem M. quadratus und eines Teils des Hüftmuskels M. obturator externus. — Unterschale: 5 kg. Besteht aus der Unterschale als solcher und der Seemerrolle, die die Form eines leicht zylindrischen Dreiseitprismas hat. Die Seemerrolle besteht ausschließlich aus dem M. semitendinosus, die Unterschale aus Gluteus und Bizeps. — Kugel: 3,5 kg. Eiförmiges Stück, das aus dem M. quadratus der Keule besteht (M. rectus der Keule und den M. vastus laterialis, intermedius und medialis). — Hüfte: 3 kg. Dreieckige Form, besteht aus dem M. gluteus medius (accessorius und profundus) sowie dem M. gastrocnemius.

— Geschmack und Aroma: Fleisch mit charakteristischem Geschmack, leicht salzig, mit leicht faseriger Konsistenz. Durch das während der Reifung erfolgende Räuchern erhält das Fleisch ein charakteristisches, den Gesamtgeschmack unterstützendes Aroma.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Die bei der Erzeugung des Dörrfleisches der g.g.A. verwendeten Stücke müssen von ausgewachsenen Rindern stammen. Hinsichtlich des Ursprungs der Stücke gelten keine Einschränkungen.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

Entfällt.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

In dem abgegrenzten geografischen Gebiet wird lediglich die Dörrfleischerzeugung vorgenommen. Hierzu gehören folgende Schritte: Formen der Stücke, Salzen, Waschen, Lagern, Räuchern (fakultativ) und Trocknen.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

Entfällt.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Die Stücke werden verpackt als Ganzes oder in vakuumverpackten Portionen oder Scheiben.

Das für den Verzehr bestimmte Produkt wird mit Etiketten versehen, die in herausgehobener Form die Angaben „Indicación Geográfica Protegida“ (geschützte geografische Angabe) und „Cecina de León“ enthalten. Beträgt die Gesamtdauer der Herstellung mindestens 12 Monate, kann außerdem die Angabe „Reserva“ verwendet werden.

Diese Etiketten werden so angebracht, dass sie nicht noch einmal verwendet werden können.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Das geografische Gebiet der Erzeugung der „Cecina de León“ besteht ausschließlich aus der Provinz León.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Das geografische Gebiet zeichnet sich durch seine hohe Lage (das gesamte Gebiet liegt über 700 Meter hoch), ein extremes Klima mit trockenen und sehr kalten Wintern und eine lange Frostperiode aus. Diese klimatischen Bedingungen sind für das adäquate Trocknen der Stücke besonders gut geeignet.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Die Besonderheit dieses Dörrfleischs (Färbung, Maserung, Saftigkeit, geringer Fasergehalt und vor allem der besondere Geschmack) entsteht durch die Verwendung von Fleisch von den Hinterläufen ausgewachsener Rinder und insbesondere durch die Lagerung, das Räuchern und das Trocknen in der Höhenlage und unter den klimatischen Bedingungen der Provinz León.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Die natürlichen Bedingungen im geografischen Gebiet und insbesondere das kalte, trockene Winterwetter ermöglichen ein Trocknen des Dörrfleisches unter optimalen Gegebenheiten.

Darüber hinaus hat es das Produkt auf Grund seiner Besonderheiten zu einem bedeutenden Ruf gebracht, wie im Folgenden dargelegt wird:

Im 55. Kapitel seiner Abhandlung über die Landwirtschaft erwähnt Lucius Iunius Moderatus Columella (4. Jahrhundert vor Christus) bereits das Dörrfleisch.

Im Werk „Tratado de Agricultura General“ von Gabriel Alonso de Herrera nehmen Dörr- und Pökelfleisch eine herausragende Stellung ein, und in Kapitel 40 erörtert er die Möglichkeit, weitere Fleischarten zu pökeln, darunter auch Dörrfleisch vom Rind.

Ein Werk von großem literarischen und exegetischen Wert aus dem beginnenden 17. Jahrhundert ist die „Pícara Justina“. Die Hauptperson Justina sowie die gesamte Entwicklung des Werks verortet der Autor in einem großen Teil der Provinz León und in der gleichnamigen Hauptstadt dieser Provinz. In Mansilla de las Mulas betreiben Justinas Eltern eine Gastwirtschaft. Hier machen Fuhrleute und Reisende Halt. In der Gastwirtschaft wird Dörrfleisch vom Rind angeboten, dem im Vergleich zu anderen Fleischprodukten und Wurstwaren ein besonderer Platz eingeräumt wird. „La pícara Justina“ ist ein getreues Abbild der bäuerlichen Gesellschaft in der Provinz León aus jener Zeit.

In der Beschreibung, die Padre Isla in seinem Werk „Fray Gerundio de Campazas“ von der Figur Antón Zotes gibt, erwähnt er zum ersten Mal die Cecina de León und verweist auf das gute und reichhaltige Essen, das dieser einmalige Charakter zu sich nimmt: „Werktags ernährte er sich von Färsenfleisch, Dörrfleisch und einem halben Stück Brot, danach Zwiebeln oder Lauch als Nachspeise; an Festtagen gab es Kuhfleisch und Chorizo. Mittags und abends eine Scheibe gebratener Speck …“. Auch Félix María de Samaniego (1745-1801) erwähnt die Cecina: „Dort ergötzten sich die Sinne von tausend Mäusen, die Wände und Decken waren voller Naschereien, Hartwürsten, Schinken und Dörrfleisch. Sie sprangen vor Freude, oh, was für ein Vergnügen! Von Schinken zu Schinken, von Käse zu Käse ...“.

Historisches Archiv León, 1835-1839: In jenen Jahren verbrauchte die Stadt León in einem Zeitraum von fünf Jahren 4 800 Arroben Dörrfleisch, was einem Jahresdurchschnitt von 972 Arroben entspricht; laut dem Lexikon Madoz wurde der Jahresverbrauch pro Einwohner wie folgt geschätzt: „die individuell verzehrte Menge beläuft sich pro Jahr im Durchschnitt auf 0,137 Arroben“. Die Angaben aus dem Lexikon Madoz deuten eindeutig auf eine Sonderstellung dieses Produkts innerhalb des Angebots an Frischfleisch hin. Gleichzeitig wird darüber Auskunft gegeben, welchen Anteil das Dörrfleisch an den Lebensmitteln hatte, die aus den umliegenden Dörfern zum Markt nach León gebracht wurden.

Der 1815 geborene Enrique Gil y Carrasco war Dichter und Schriftsteller. In zahlreichen Berichten und Artikeln beschrieb er die Bräuche der Provinz León. In einem Werk mit dem Titel „El pastor trashumante“ (Der Wanderhirte) erzählt er, wie sich die Hirten von ihren Familien verabschieden, um sich mit den Merinoschafen auf die Wanderung über die Weidewege zu begeben: „Für den nächsten Tag ist das Proviantpaket des Hirten schon fertig, es enthält eine große Portion Dörrfleisch und Schinken …“.

Dörrfleisch vom Rind auf den Vieh- und Handelsmärkten von León: „In der Provinz León ist ein besonderer Reichtum an Rindern zu beobachten. Auf den Wiesen weiden viele Rinder, die nach ihrem Dienst auf dem Feld (nur im südlichen Teil der Provinz werden Maultiere in der Feldarbeit eingesetzt) geschlachtet werden, um ihr Fleisch auf den Märkten der Provinzen León, Valladolid und Palencia feilzubieten. Die Kühe und Kälber werden auf den Viehmärkten zu Allerheiligen und zum Tag des heiligen Andreas in León und zum Martinstag in Mansilla verkauft, um ihr Fleisch zu Dörrfleisch zu verarbeiten.“

Luis Alonso Luengo zitiert in seinem Buch „Los Maragatos, su estirpe, sus modos“ (Die Bewohner der Maragatería, ihr Geschlecht und ihre Bräuche) Quellen des Marqués de la Ensenada, in denen die Anzahl der Fuhrleute, Fuhrwerke und Zugtiere genannt werden, die jedem Dorf in der Gegend zustehen, sowie weitere Angaben aus dem landwirtschaftlichen Betrieb: „Dieses System funktionierte perfekt. Jede Reise begann im Herkunftsort, von dort ging es nach La Coruña, Madrid und weiteren Städten in Spanien, wo allerlei Waren verkauft oder neu gekauft wurden, um in der nächsten Stadt wieder verkauft zu werden. Zu diesen Waren gehört auch das Dörrfleisch vom Rind“.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

http://www.itacyl.es/opencms_wf/opencms/system/modules/es.jcyl.ita.extranet/elements/galleries/galeria_downloads/calidad/pliegos_IGP/IGP_Cecina_de_Leon.pdf

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.