Veröffentlichung des Antrags auf Registrierung gemäß Artikel 8 Absatz 1 zweiter Unterabsatz der Verordnung (EWG) Nr. 2082/92 des Rates über Bescheinigungen besonderer Merkmale von Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln

(2002/C 102/08)

Diese Veröffentlichung eröffnet gemäß den Artikeln 8 und 9 der genannten Verordnung die Möglichkeit, Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss durch die zuständige Behörde des Mitgliedstaats innerhalb von fünf Monaten nach dieser Veröffentlichung übermittelt werden. Zur Rechtfertigung des Antrags im Sinne der Verordnung (EWG) Nr. 2082/92 ist die Veröffentlichung insbesondere gemäß den nachstehenden Ziffern 4.2, 4.3 und 4.4 zu begründen.

VERORDNUNG (EWG) Nr. 2082/92 DES RATES

ANTRAG AUF EINTRAGUNG EINER BESCHEINIGUNG BESONDERER MERKMALE

Nationale Registriernummer: -

1. Zuständige Behörde Name: Maa- ja metsätalousministeriö - MAO/Maaseutu- ja rakenneyksikkö (/Ministerium für Land- und Forstwirtschaft, Abteilung Landwirtschaft, Referat Entwicklung des ländlichen Raums und Strukturpolitik)

Anschrift: PL 30, FIN-00023 Valtioneuvosto

Telefon (358-9) 160 29 01

Fax (358-9) 160 91 66.

2. Antragstellende Vereinigung 2.1 Name: Pohjois-Karjalan Maaseutukeskus/Maa- ja kotitalousnaisten piirikeskus (/Nordkarelisches Siedlungszentrum, Bezirkszentrum der Land- und Hausfrauen)

2.2 Anschrift: PL 5 (Koskikatu 11 C), FIN-80101 Joensuu

Telefon (358-13) 611 33 45

Fax (358-13) 611 33 99.

2.3 Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( ) Sonstige (x).

3. Art des Erzeugnisses: Backwaren.

4. Zusammenfassung der Spezifikation (Zusammenfassung der in Artikel 6 Absatz 2 genannten Bedingungen):

4.1 Name: Karjalanpiirakka.

4.2 Besondere Herstellungs- oder Zubereitungsverfahren: Die Zubereitung der Karjalanpiirakka beginnt mit der Herstellung der Füllung. Bei der Füllung handelt es sich im Allgemeinen um einen auf Gerstengraupen oder Reis gekochten Brei oder um Kartoffelpüree. Statt dessen kann man auch gekochtes, zerstampftes Gemüse verwenden (zum Beispiel Kohlrüben, Mohrrüben, weiße Rüben, gedünsteten Kohl oder Pilze). Der Teigmantel wird aus Wasser, Salz und Roggen- oder Weizenmehl hergestellt. Der Teig wird zu möglichst dünnen, beinahe transparenten, runden Piroggenhüllen ausgerollt. Der Teig muss so dünn sein, damit die Karjalanpiirakka schön knusprig wird. Die Teigränder werden über der Füllung zusammengefaltet. Die Piroggen werden im Backofen bei starker Hitze (bei etwa 250-300 °C) 15-20 Minuten lang gebacken. Die kurze Backzeit und die hohe Temperatur sorgen dafür, dass das Erzeugnis saftig bleibt.

Für die Füllung wird 1 Liter (1 kg) Wasser oder Milch zum Kochen gebracht; anschließend werden 2 dl (180 g) Reiskörner oder Gerstengraupen hinzugegeben. Reisbrei wird 30-60 Minuten gekocht, Gerstenbrei noch länger. Für den Teig kommen auf 200 g Wasser etwa 275-350 g Mehl.

Die gebackenen Piroggen werden oft sofort nach dem Backen oder beim Aufwärmen mit Fett bestrichen. Als Aufstrich werden Butter, Öl oder Mischungen aus Butter oder Öl mit Wasser oder Milch, manchmal auch mit Ei, verwendet.

4.3 Traditioneller Charakter: Die Zubereitung der Karjalanpiirakka beruht auf der traditionellen Zusammenstellung und Verarbeitung der Zutaten. Hinweise auf traditionelle, piroggenähnliche Backwaren, die aus einer Kruste und einer Füllung bestehen, sind aus einem Gebiet überliefert, das sich von Karelien bis hin nach Sibirien und nach China erstreckt. Karelien bildet das Grenzgebiet dieses "Piroggengürtels". Die Bezeichnung Karjalanpiirakka setzte sich für den ovalen, offenen Piroggentyp (einen von mehreren in Karelien üblichen Piroggentypen) durch, als dieser über Karelien hinaus Verbreitung fand.

Die Karjalanpiirakka verbreitete sich im 17. und 18. Jahrhundert auf dem Gebiet des heutigen Ostfinnland. Von dort aus brachten karelische Siedler die Karjalanpiirakka in alle Regionen Finnlands und sogar bis nach Schweden. Die älteste überlieferte schriftliche Erwähnung der Karjalanpiirakka stammt aus dem Jahre 1686.

4.4 Beschreibung des Erzeugnisses: Die Karjalanpiirakka ist eine offene, kleine, flache Pirogge, die aus einer dünnen Kruste und einer Füllung besteht. Eine Karjalanpiirakka ist normalerweise 7-20 cm lang. Die Karjalanpiirakka ist meistens oval, kann aber auch rund sein. Die Kruste ist nach oben hin offen. Die Teigränder sind über der Füllung zusammengefaltet. Die Karjalanpiirakka hat eine knusprige Kruste. Die Kruste macht normalerweise ein Drittel der Pirogge aus, die Füllung zwei Drittel.

4.5 Mindestanforderungen und Verfahren für die Kontrolle der besonderen Merkmale: Während der Zubereitungsphase wird in der Produktionsanlage sichergestellt, dass der Teig für die Kruste wie unter Punkt 4.2 beschrieben zu möglichst dünnen, runden oder ovalen Teigstücken mit einem Durchmesser von etwa 10-24 cm ausgerollt und die Füllung anschließend so auf die Teigstücke gegeben wird, dass am Rand 1-2 cm frei bleiben und dass die Pirogge nach oben hin offen bleibt. Dies sind die wesentlichen Merkmale des traditionellen Herstellungsverfahrens.

Während der Zubereitungsphase wird in der Produktionsanlage sichergestellt, dass die Piroggen wie unter Punkt 4.2. beschrieben bei einer Temperatur von 250-300 °C 15-20 Minuten lang gebacken werden, so dass die hohe Temperatur und die kurze Backzeit für eine knusprige Kruste sorgen und dadurch den Geschmack der Karjalanpiirakka mit prägen.

In der Herstellungs- und Vermarktungsphase werden Proben des Fertigproduktes genommen, um (unter Einsatz amtlicher Standardverfahren wie z. B. ISO oder IDF/FIL) die organoleptischen und chemischen Eigenschaften zu bewerten und anhand des Bakteriengehalts die mikrobiologischen Eigenschaften zu ermitteln.

5. Dem Erzeugnis vorbehaltener Name nach Artikel 13 Absatz 2: Ja.

EG-Nr.: S/FI/00015/98.09.21.

Eingangsdatum der vollständigen Unterlagen: 9. Februar 2001.