DE Amtsblatt der Europäischen Union C 122/17

Veröffentlichung eines Änderungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2010/C 122/08

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (1) Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

Änderungsantrag nach Artikel 9

„SALAME PIACENTINO“

EG-Nr.: IT-PDO-0117-1499-31.10.2001

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht:

—  Name des Erzeugnisses — Beschreibung des Erzeugnisses —  Geografisches Gebiet —  Ursprungsnachweis — Herstellungsverfahren —  Zusammenhang —  Etikettierung —  Einzelstaatliche Vorschriften — Sonstiges — Kontrollsystem

2. Art der Änderung:

—  Änderung des Einzigen Dokuments oder der Zusammenfassung — Änderung der Spezifikation der eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein Einziges Dokument noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde —  Änderung der Spezifikation, die keine Änderungen des veröffentlichten Einzigen Dokuments erfordert (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Änderung(en):

1. In Artikel 2 Absatz 1 erhält der Satz: „Salame Piacentino ist ein Erzeugnis, das von Schweinebeständen, die sich in den Regionen Lombardei und Emilia Romagna befinden, gewonnen wird.“ folgende Fassung: „Die Schweinebestände, die zur Herstellung von Salame Piacentino bestimmt sind, müssen sich im Gebiet der Regionen Lombardei und Emilia Romagna befinden.“ (1)

2. In Artikel 2 Absatz 4 erhält der Satz: „Das Gewicht der Schweine muss mindestens 160 kg (± 10 %) betragen.“ folgende Fassung: „Das Gewicht der Schweine muss 160 kg (± 10 %) betragen.“ (2)

3. In Artikel 2 Absatz 6 werden die Wörter: „die Schlachtbescheinigung“ durch die Wörter: „der Schlachtschein“ ersetzt. (3)

4. In Artikel 3 wird der Absatz 1: „Salame Piacentino wird aus magerem Fleisch von Schweinen, die den Merkmalen gemäß Artikel 2 entsprechen, unter Zusatz eines Schweinefettanteils von 15 bis 20 % hergestellt. Für den mageren Anteil dürfen alle Fleischstücke mit Ausnahme des Bauchs verwendet werden, während für den Fettanteil Speck und Bauchteile ohne weiches Fett sowie Backe verwendet werden.“ durch folgenden Absatz ersetzt: „Salame Piacentino wird aus Rohstoffen von Schweinen gewonnen, die den Merkmalen gemäß Artikel 2 entsprechen. Zulässig ist ein Fettanteil von 10 bis 30 %, der sich nach dem eingesetzten mageren Anteil richtet. Für den mageren Anteil dürfen keine vom Kopffleisch stammende Teilstücke verwendet werden, während für den Fettanteil Speck, Hals und Bauch ohne weiches Fett verwendet werden können.“ (4)

5. In Artikel 4 Absatz l wird die Angabe: „… mit 14- bis 18-mm-Lochscheibe“ durch die Angabe: „… mit mindestens 10-mm-Lochscheibe“ ersetzt (5).

6. In Artikel 4 Absatz 2 werden die Angaben: „Meersalz : 27—30 % Natrium- und/oder Kaliumnitrat : 150 p.p.m. schwarze Pfefferkörner : 30—40 g/dz gefilterter Knoblauch-Wein-Aufguss : 0,5 % Zucker : 1,5 % Askorbat E301 : 0,2 %.“ durch folgende Angaben ersetzt: „Mengen je 100 kg Frischfleisch: — Natriumchlorid: mindestens 1,5 kg; höchstens 3,5 kg — Kaliumnitrat (E252): höchstens 15 g — schwarzer oder weißer Pfeffer, Körner und/oder gemahlen: mindestens 30 g, höchstens 50 g — Knoblauch-Wein-Aufguss: höchstens 500 g; Knoblauch (5—20 g), Wein (0,1—0,5 Liter) — Zucker: höchstens 1,5 kg — Natrium-L-Askorbat (E301): höchstens 200 g.“ (6).

7. In Artikel 4 Absatz 4 erhält der Satz: „Schließlich wird die Salami, die traditionsgemäß engmaschig mit Faden umwickelt wurde, anschließend gestippt.“ folgende Fassung: „Schließlich wird die Salami, die mit Faden umwickelt wurde, anschließend gestippt und in Räumen mit einer Temperatur von 15—25 °C und einer relativen Feuchtigkeit von 40—90 % getrocknet.“ (7)

8. In Artikel 5 Absatz 1 erhält der Satz: „Die Reifung der Salami aus Piacenza erfolgt in Räumen mit einer Temperatur von 15—19 °C und einer relativen Feuchtigkeit von 70—90 %.“ folgende Fassung: „Die Reifung der Salami aus Piacenza erfolgt in Räumen mit einer Temperatur von 12—19 °C und einer relativen Feuchtigkeit von 70—90 % während eines Zeitraums von mindestens 45 Tagen vom Zeitpunkt des Einsalzens an gerechnet.“ (8)

9. In Artikel 6 Absatz 1 werden die Wörter: „… physikalische, chemisch-physikalische und mikrobiologische Merkmale“ durch die Wörter: „… organoleptische und chemisch-physikalische Merkmale“ ersetzt. (9)

10. In Artikel 6 Absatz 1 erhält der Unterabsatz 1: „Äußeres: zylindrische Form mit schwankendem Gewicht von höchstens l kg und mindestens 400 g bei einer Mindestreifezeit von 45 Tagen, die je nach Gewicht variieren kann. Farbe: kräftig rot mit rosig-weißen Fettaugen in Linsengröße.“ folgende Fassung: „Äußeres: zylindrische Form mit variablem Gewicht von höchstens l kg und mindestens 400 g. Anschnitt: kräftig rot mit rosig-weißen Fettaugen in Linsengröße.“ (10)

11. In Artikel 6 Absatz 1 wird der nachstehende zweite Unterabsatz gestrichen: „Mikrobiologische eigenschaften Mindestwert Höchstwert Keimgehalt insgesamt 2,1 × 108 6,6 × 108 Micrococcaceae 3,0 × 105 2,1 × 105 Koagulasepositive Staphylokokken < 30 < 30 Milchsäurebakterien 1,5 × 108 6,6 × 108 Enterobakterien 18 213 Salmonellen in 25 g = keine (Durchschnittsprobe).“ (11)

12. In Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 3 werden die Angaben: „Chemisch-physikalische merkmale Mindestwert Höchstwert Feuchtigkeitsgehalt = 39,59 % 41,64 % Eiweißgehalt (N × 6,25) = 29,68 % 28,15 % Fettgehalt = 25,99 % 25,49 % Aschegehalt = 4,98 % 4,71 % Laktose (enzymatische Bestimmung) = 0,07 0,02 Cholesteringehalt 92 mg/100 g pH-Wert 5,90“ durch folgende Angaben ersetzt: „Chemisch-physikalische merkmale MINDESTWERT HÖCHSTWERT Feuchtigkeitsgehalt 27 % 50 % Eiweißgehalt 23,5 % 33,5 % Fettgehalt 16 % 35 % Salzgehalt 3 % 5 % Aschegehalt 4 % 6,5 % Kollagengehalt 0,5 % 4 % pH-Wert 5,4 6,5“ (12)

13. Der Artikel 7: „Vorbehaltlich der gesetzlichen Zuständigkeit des amtlichen Tierarztes des Betriebs — der gemäß Kapitel IV ‚Controllo della produzione‘ der Gesetzesverordnung Nr. 537 vom 30. Dezember 1992 sicherstellt und durch geeignete Kontrolle überwacht, dass die Fleischerzeugnisse den vom Erzeuger festgelegten Produktionskriterien entsprechen und insbesondere, dass die Zusammensetzung tatsächlich den Angaben auf dem Etikett entspricht, da ihm diese Aufgabe insbesondere in dem Fall übertragen wurde, in dem die spezifizierte Handelsbezeichnung gemäß Kapitel V Punkt 4 der oben genannten Gesetzesverordnung verwendet wird (Handelsbezeichnung mit Verweis auf die einzelstaatliche Norm oder Rechtsvorschrift, durch die sie genehmigt wird) — wird die Anwendung der Bestimmungen der vorliegenden Produktspezifikation durch das Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali kontrolliert. Dieses kann zwecks Überwachung und Kontrolle der Erzeugung und des Handels auf das Konsortium der Erzeuger oder eine andere zu diesem Zweck von den Erzeugern gemäß Artikel 10 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 eingerichtete Stelle zurückgreifen.“ erhält folgende Fassung: „Die Anwendung der Bestimmungen der vorliegenden Produktspezifikation wird gemäß Artikel 10 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 vom 20. März 2006 durch eine zugelassene private Stelle kontrolliert.“ (13)

14. In Artikel 8 Absatz 1 werden die Wörter: „… kontrollierte Ursprungsbezeichnung“ durch: „… geschützte Ursprungsbezeichnung“ ersetzt. (14)

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„SALAME PIACENTINO“

EG-Nr.: IT-PDO-0117-1499-31.10.2001

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

Diese Zusammenfassung enthält zu Informationszwecken die wichtigsten Angaben der Produktspezifikation.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

Name: Ministero delle politiche agricole e forestali Anschrift: Via XX Settembre 20 00187 Roma RM ITALIA Tel. +39 0646455104 Fax +39 0646655306 E-Mail: saco7@politicheagricole.gov.it

2. Vereinigung:

Name: Consorzio della Coppa Piacentina, del Salame Piacentino, della Pancetta Piacentina a Denominazione di Origine Protetta Anschrift: Via Colombo 35 29100 Piacenza PC ITALIA Tel. +39 0523591260 Fax +39 0523608714 E-Mail: salumi.piacenlini@libero.it Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) andere ( )

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.2 — Fleischerzeugnisse

4. Spezifikation:

(Zusammenfassung der Anforderungen nach Artikel 4 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

4.1 Name:

„Salame Piacentino“

4.2 Beschreibung:

„Salame Piacentino“ gehört zu den gesalzenen, natürlich gereiften Erzeugnissen, die — gefüllt in Schweinedarm — roh verzehrt werden. Für die Herstellung von „Salame Piacentino“ wird mageres Schweinefleisch unter Zusatz eines Schweinefettanteils von 10 bis 30 % verwendet.

Das Enderzeugnis hat eine zylindrische Form und ein Gewicht von höchstens l kg und mindestens 400 g; der Anschnitt ist kräftig rot mit rosig-weißen Fettaugen in Linsengröße. Der Geschmack ist typisch, sehr intensiv, eher mild, mit dem charakteristischen Aroma einer Wurstware.

Für die Herstellung werden frische Schweinekeulen von Tieren verwendet, die in der Emilia Romagna und in der Lombardei geboren, gehalten und geschlachtet wurden.

4.3 Geografisches Gebiet:

Das Herstellungsgebiet von „Salame Piacentino“ umfasst das gesamte Gebiet der Provinz Piacenza, ist jedoch wegen der besonderen klimatischen Bedingungen auf die Gebiete unterhalb von 900 m ü. d. M. beschränkt.

4.4 Ursprungsnachweis:

Jeder Verfahrensschritt des Herstellungsprozesses wird überwacht, indem die Eingangs- und Ausgangsprodukte festgehalten werden. Hierdurch und durch die Erfassung der Haltungs-, Schlacht-, Herstellungs- und Reifungsbetriebe in entsprechenden, von der Kontrollstelle geführten Verzeichnissen sowie durch die zeitnahe Meldung der hergestellten Mengen an die Kontrollstelle wird die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses gewährleistet. Alle natürlichen oder juristischen Personen, die in die betreffenden Verzeichnisse eingetragen sind, unterliegen der Überwachung durch die Kontrollstelle.

4.5 Herstellungsverfahren:

Die Herstellung von „Salame Piacentino“ umfasst folgende Verfahrensschritte: Zerkleinern des Fleischs, Würzen mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen; Kneten der Wurstmasse, Einfüllen und Verschließen; Reifung.

Die Reifung setzt mit Beginn der Salzung ein und muss mindestens 45 Tage dauern.

4.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

Die Anforderungen an „Salame Piacentino“ sind von den Umgebungsbedingungen und von natürlichen und menschlichen Faktoren abhängig. Vor allem die Eigenschaften der Rohware sind eng mit dem abgegrenzten geografischen Gebiet verknüpft. In dem Gebiet, in dem gemäß Punkt 4.2 die Rohware erzeugt wird, hängt die Entwicklung der Tierhaltung mit dem weitverbreiteten Getreideanbau und den Verarbeitungssystemen der besonders spezialisierten Käseherstellung zusammen, die die Produktion der örtlichen Schweinehaltung geprägt haben. Die Herstellung von „Salame Piacentino“ in diesem Gebiet ist durch die Bedingungen des in Punkt 4.3 beschriebenen geografischen Gebiets begründet. Die Umweltfaktoren sind eng mit den Merkmalen des Erzeugungsgebiets verknüpft, in dem kühle, wasserreiche Täler sowie bewaldete Hügellandschaften vorherrschen, die sich entscheidend auf das Klima auswirken, das seinerseits für die Eigenschaften des Enderzeugnisses bestimmend ist.

Das Zusammenspiel von Rohware, Produkt und Bezeichnung führt in Verbindung mit der speziellen sozioökonomischen Entwicklung des betreffenden Gebiets zu Merkmalen, die sich andernorts nicht nachbilden lassen.

4.7 Kontrollstelle:

Name: E.CE.PA. — Ente Certificazione Prodotti Agroalimentari Anschrift: Strada dell′Anselma 5 29100 Piacenza PC ITALIA Tel. +39 0523609662 Fax +39 0523644447 E-Mail: amministrazione@ecepa.it

4.8 Etikettierung:

Das Erzeugnis muss beim Inverkehrbringen die Aufschrift „Salame Piacentino“ tragen.

Die Bezeichnung „Salame Piacentino“ muss auf dem Etikett in gut lesbarer und unverwischbarer Schrift angebracht sein; diese muss sich deutlich von anderen auf dem Etikett enthaltenen Aufschriften abheben, und der Hinweis „Denominazione di Origine Protetta“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) muss sich direkt daran anschließen.

Verboten ist jede nicht ausdrücklich vorgesehene Bezeichnung, einschließlich der Ergänzungen „Typ“, „Geschmack“, „Verwendung“, „ausgewählt“, „erlesen“ u. ä.

Zulässig sind allerdings Hinweise, die sich auf Namen, Firmen oder private Markenzeichen beziehen, sofern sie keine anpreisende Bedeutung haben oder geeignet sind, den Verbraucher irrezuführen, sowie gegebenenfalls der Name der Schweinehaltungsbetriebe, aus deren Beständen das Erzeugnis stammt.

(1) Abl L 93 vom 31.3.2006, s. 12.