DE Amtsblatt der Europäischen Union C 159/32

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2018/C 159/07)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Eintragungsantrag einzulegen.

EINZIGES DOKUMENT

„CIOCCOLATO DI MODICA“

EU-Nr.: PGI-IT-02314 — 12.6.2017

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Name(n)

„Cioccolato di Modica“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 2.2. Schokolade und Nebenprodukte

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die geschützte geografische Angabe „Cioccolato di Modica“ bezeichnet ausschließlich die Schokolade, die durch die Verarbeitung von bitterer Kakaopaste und Zucker hergestellt wird.

Zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens weist die Schokolade mit der g.g.A. „Cioccolato di Modica“ die folgenden Eigenschaften auf:

— Physikalische Eigenschaften Form: quaderförmiger Barren, dessen Seiten pyramidenstumpfförmig verjüngt sind. Gewicht: höchstens 100 g. Masse: Die Masse ist braun und weist eine sichtbare körnige Konsistenz auf, die durch die in der Schokolade enthaltenen Zuckerkristalle entsteht. Auf der Außenseite der Schokolade kann die abgesetzte Kakaobutter sichtbar sein.

— Organoleptische Eigenschaften Geschmack: süß mit bitterer Note. Wahrnehmbare körnige oder sandige Konsistenz. Die Schokolade ist knusprig und zergeht leicht im Mund.

— Chemische Eigenschaften Mindestgehalt an Kakaotrockenmasse: mindestens 50 %. Mindestgehalt an Kakaobutter: mindestens 25 %. Feuchtigkeit: höchstens 2,5 %. Bei der Herstellung der Schokolade „Cioccolato di Modica“ ist die Zugabe einer oder mehrerer der im nachfolgenden Punkt 3.3 genannten fakultativen Zutaten zulässig.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Bei der Herstellung der Schokolade mit der g.g.A. „Cioccolato di Modica“ werden die folgenden Zutaten verwendet, die mit ihrem Anteil am Gesamtgewicht angegeben sind.

Verpflichtende Zutaten:

— bittere Kakaopaste: 50 % bis 99 %;

— Zucker, auch raffinierter Rohrzucker oder Vollrohrzucker: 50 % bis 1 %.

Fakultative Zutaten:

— Gewürze: Zimt mindestens 0,02 %, Vanille mindestens 0,02 %, Chilischote mindestens 0,02 %, Muskatnuss mindestens 0,01 %;

— natürliche Aromen: Zitrusfrüchte mindestens 0,02 %, Fenchelsamen mindestens 0,02 %, Jasmin mindestens 0,01 %, Ingwer mindestens 0,02 %;

— Früchte, auch getrocknet oder dehydriert: Zitrusfrüchte mindestens 2 %, Pistazie mindestens 5 %, Haselnüsse mindestens 5 %, Mandeln mindestens 5 %;

— Salz: mindestens 0,02 %.

Nach Ermessen der Erzeuger können neben den o. g. Zutaten auch andere Gewürze (Mindestgehalt 0,02 %), natürliche Aromen (Mindestgehalt 0,02 %) und Früchte, auch getrocknet oder dehydriert (Mindestgehalt 2 %) verwendet werden.

Verbotene Inhaltsstoffe:

— Farbstoffe, Konservierungsmittel, Emulgatoren, Pflanzenfette, Vanillin, Milch.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Schritte des Erzeugungsprozesses der Schokolade „Cioccolato di Modica“, von der Verarbeitung der bitteren Kakaopaste bis zur Herstellung des Enderzeugnisses, erfolgen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Schokolade „Cioccolato di Modica“ wird in Einzel- oder Mehrfachpackungen in den Handel gebracht.

Das Erzeugnis muss spätestens zwölf Stunden nach dem Abkühlen in der Schokoladenwerkstatt oder in den angrenzenden Räumen verpackt werden. Dies verhindert bakterielle Verunreinigungen und die Aufnahme von Fremdgerüchen, die die organoleptischen Eigenschaften des Erzeugnisses beeinträchtigen würden. Zudem wird dadurch sichergestellt, dass das Erzeugnis keine Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnimmt, was zur Schimmelbildung während der Lagerung und zum Verlust der typischen braunen Oberfläche der Schokolade führen könnte.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Neben der Angabe „Cioccolato di Modica“ muss das für die g.g.A. vorgesehene EU-Logo angebracht sein. Zudem sind folgende Angaben vorgeschrieben:

— der Name, die Unternehmensbezeichnung und die Anschrift des Erzeugers und des Verpackungsbetriebs;

— das Produktlogo, das stets zusammen mit dem Symbol der geschützten geografischen Angabe zu verwenden ist.

Die Angabe „Indicazione Geografica Protetta“ (geschützte geografische Angabe) oder das Akronym „I.G.P.“ (g.g.A.) ist fakultativ.

Ferner kann auf dem Etikett das Herkunftsland des Kakaos, aus dem die verwendete Kakaopaste hergestellt wurde, angegeben werden.

Logo des Erzeugnisses:

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet der Schokolade mit der geschützten geografischen Angabe „Cioccolato di Modica“ umfasst das gesamte Verwaltungsgebiet der Gemeinde Modica in der Provinz Ragusa.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die Schokolade mit der g.g.A. „Cioccolato di Modica“ stammt aus der gleichnamigen Stadt und hat aufgrund ihrer besonderen Merkmale und des speziellen Herstellungsverfahrens im Lauf der Zeit großes Ansehen erlangt.

Die Schokolade „Cioccolato di Modica“ weist organoleptische Merkmale auf, die auf das besondere Herstellungsverfahren zurückzuführen sind, bei dem weder die Zugabe von Kakaobutter oder anderer Pflanzenfette noch das Conchieren der Masse vorgesehen ist, d. h. das sehr lange Rühren und Erwärmen der Masse auf hohe Temperaturen, damit die Mischung flüssig wird und die Klumpen auf der Zunge nicht wahrgenommen werden.

Bei der Herstellung der Schokolade „Cioccolato di Modica“ wird die Masse nicht conchiert und die Temperatur bei der Verarbeitung der Zutaten streng überwacht, sodass sich die Zuckerkristalle nicht auflösen und die Schokolade ihre typische körnige Konsistenz erhält, die am Gaumen wahrgenommen werden kann. Dieses besondere Merkmal unterscheidet das Erzeugnis mit der g.g.A. „Cioccolato di Modica“ von allen anderen auf dem Markt erhältlichen Schokoladen.

Zahlreiche Veröffentlichungen und Artikel in italienischen und ausländischen Zeitschriften haben die Besonderheiten der Schokolade aus Modica lobend hervorgehoben. Der in der italienischen Zeitschrift „Panorama“ veröffentlichte Artikel (Ausgabe vom 31. Oktober 1996 auf Seite 258) beschreibt die Schokolade aus Modica so: „Beim Zerbrechen der Tafel erkennt man deutlich die Zuckerkristalle, denn die Schokoladenmasse wird nie im flüssigen Zustand verarbeitet, wie es bei der traditionellen Schokoladenherstellung der Fall ist …“. Das Buch „Le denominazioni comunali: opportunità di sviluppo territoriale“ (zu dt.: Die Gemeindenamen: Möglichkeiten für die regionale Entwicklung) enthält einen Artikel aus einer Onlinezeitung, der die Herstellung der Schokolade aus Modica wie folgt beschreibt: „Die Besonderheit bei der Herstellung besteht darin, dass die Kakaopaste roh und nie flüssig verarbeitet wird, sodass sich die Zuckerkristalle nicht auflösen können. Der Geschmack dieser Schokolade ist einzigartig und absolut rein, da man sowohl die Schokolade wie auch den Zucker schmeckt.“ („Le denominazioni comunali: opportunità di sviluppo territoriale — Ausgabe Giuffrè — Mailand, 2005, S. 241-253). In einem in der Zeitschrift „The Times“ veröffentlichten Artikel (Ausgabe vom 5. November 2011 auf Seite 20) heißt es: „Die dunkle Schokolade aus Modica enthält keine Milch und weist statt der schmelzenden Struktur eine körnige Konsistenz auf … und wird nach einem jahrhundertealten Rezept hergestellt.“ Im Artikel „Modica, barocca e granulosa“ (der in der Zeitschrift „Italo — I viaggi del gusto“ veröffentlicht wurde; Ausgabe vom Dezember 2014 auf Seite 107) steht: „Zu den beliebtesten Merkmalen der Schokolade aus der sizilianischen Stadt Modica gehören die Zuckerkristalle, die sich nicht auflösen und knusprig bleiben.“ In einem Artikel, der in der Zeitschrift „EMOTIONS“ (Ausgabe vom 12. Juli 2014 auf Seite 93) über die Eröffnung des historischen Schokoladenmuseums in Modica veröffentlicht wurde, wird die Schokolade aus Modica als „einzigartig“ beschrieben „da sie kalt verarbeitet wird, wodurch sie ihre körnige und lockere Konsistenz bekommt, die bei Schokoladenliebhabern auf der ganzen Welt beliebt ist“.

In seinem jüngst erschienenen Buch „DIE INSEL DER DOLCI“ erzählt der deutsche Schriftsteller, Drehbuchautor und Germanist Hanns-Josef Ortheil von seiner Reise nach Modica und beschreibt das beliebte Merkmal der Schokolade aus Modica so: „Mein Erstaunen ist groß, als ich die Schokolade aus Modica probiere und auf meiner Zunge plötzlich die Zuckerkristalle schmecke: Wie beim Mahlen von Körnern gleiten sie im Mund von einer Seite zur anderen …“.

Die besondere Technik bei der Herstellung der Schokolade „Cioccolato di Modica“, ihre charakteristischen sensorischen Merkmale und die körnige Konsistenz waren auch Gegenstand von wissenschaftlichen Studien. Diesbezüglich zu nennen sind die Studie „Microstructural Characterization of Multiphase Chocolate Using X-Ray Microtomography“, die in der Zeitschrift „Journal of Food Science“ veröffentlicht wurde (Band 75, Nr. 7, 2010 -E469-E476), und die in der Zeitschrift „Italian Journal of Food Science“ veröffentlichte Studie „Sensory profile of a speciality sicilian chocolate“ (Band XXIII, Ausgabe Nummer 1-2011).

Um die Schokolade „Cioccolato di Modica“ herzustellen, sind viel handwerkliches Geschick und spezifische Kenntnisse vonnöten, weshalb fähige und erfahrene Schokoladenmeister beschäftigt werden müssen, um die Zutaten zu dosieren, die Temperatur bei der Verarbeitung der Paste zu kontrollieren und die Zutaten entsprechend zu mischen und zu verrühren.

Die Bedeutung der Schokolade „Cioccolato di Modica“ im Erzeugungsgebiet hängt nicht nur damit zusammen, dass ein Raum für die Herstellung vorhanden sein muss, sondern auch mit der Notwendigkeit, die Verarbeitungsmaschinen anzupassen. Dies zeugt eindeutig für die starke und nachhaltige Verflechtung zwischen dem Erzeugnis und der lokalen Wirtschaft.

Die Herstellung der Schokolade „Cioccolato di Modica“ schafft seit jeher neue Arbeitsplätze für die örtliche Bevölkerung und stellt noch heute einen bedeutenden Wirtschaftszweig und eine der wichtigsten Beschäftigungsquellen in der sizilianischen Gemeinde dar. Der wirtschaftliche Aufschwung mehrerer Kleinunternehmen in den vergangenen dreißig Jahren hatte zur Folge, dass ein eigener „Distrikt für die Schokolade aus Modica“ entstand, der durch die Vitalität der Unternehmer gekennzeichnet ist, von denen einige in beachtlichem Maß Export mit dem Erzeugnis betreiben. Die Bedeutung des Erzeugungssystems hat es in den vergangenen Jahren ermöglicht, die von Generation zu Generation weitergegebenen Kenntnisse und Fähigkeiten zu bewahren und weiterzuentwickeln, die in anderen Gebieten so nicht zu finden sind.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet und den Antrag auf Eintragung der geschützten geografischen Angabe „Cioccolato di Modica“ im Amtsblatt der Italienischen Republik Nr. 103 vom 5. Mai 2017 veröffentlicht.

Der konsolidierte Text der Produktspezifikation ist abrufbar unter dem Link:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

direkt über die Homepage des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (http://www.politicheagricole.it). Dort zunächst auf „Qualità“ (oben rechts auf dem Bildschirm) klicken und dann auf „Prodotti DOP, IGP e STG“ (seitlich, auf der linken Seite des Bildschirms) und schließlich auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“.

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.