DE Amtsblatt der Europäischen Union C 251/14

Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2017/C 251/07)

Die Europäische Kommission hat die vorliegende geringfügige Änderung gemäß Artikel 6 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission (1) genehmigt.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG

Antrag auf Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (2)

„PAN DE CRUZ DE CIUDAD REAL“

EU-Nr.: PGI-ES-2210 — 13.1.2017

g.U. ( ) g.g.A. ( X ) g.t.S. ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Adresse: Asociación Provincial de fabricantes y expendedores de Pan de Ciudad Real (AFEXPAN CIUDAD REAL) Avda. Rey Santo, 8- 2o Planta 13005 Ciudad Real ESPAÑA Tel. +34 926600002 Durchwahl 5007 E-Mail: igp@afexpan.es

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

— ☐ Beschreibung des Erzeugnisses — ☐ Ursprungsnachweis — ☐ Erzeugungsverfahren — ☐ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — ☒ Kennzeichnung — ☐ Sonstiges [bitte angeben]

4. Art der Änderung(en)

— ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., die keine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erforderlich macht. — ☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., die eine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erforderlich macht. — ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde. — ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 4 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.t.S.

5. Änderungen

Kennzeichnung

Unter Nummer „8. Kennzeichnung“ der Produktspezifikation werden folgende Absätze gestrichen:

„In einem Quadranten ist der Code mit der Zulassungsnummer des Erzeugerbetriebes angegeben und in einem anderen Quadranten befindet sich eine zur Verwendung auf Lebensmitteln geeignete Etikette mit dem Logo der g.g.A. ‚Pan de Cruz de Ciudad Real‘, dem europäischen g.g.A.-Logo sowie der fortlaufenden Kontrollnummer des Brotes und der Kennung der Zertifizierungsstelle.“

„Die fortlaufenden Nummern der einzelnen Brote werden von der Zertifizierungsstelle vergeben und kontrolliert.“

Bisheriger Wortlaut des Abschnitts zur Kennzeichnung:

„Zur ordnungsgemäßen Identifizierung werden die durch diese geografische Angabe geschützten Brote wie folgt gekennzeichnet: Die Vorderseite weist jeweils zwei tiefe, zueinander rechtwinklige Einschnitte in Form eines Kreuzes auf. In einem Quadranten ist der Code mit der Zulassungsnummer des Erzeugerbetriebes angegeben und in einem anderen Quadranten befindet sich eine zur Verwendung auf Lebensmitteln geeignete Etikette mit dem Logo der g.g.A. ‚Pan de Cruz de Ciudad Real‘, dem europäischen g.g.A.-Logo sowie der fortlaufenden Kontrollnummer des Brotes und der Kennung der Zertifizierungsstelle. Die Rückseite trägt das Anagramm bzw. Logo der g.g.A., das sich kleinen Einstichen in der Kruste geformt wird. Die fortlaufenden Nummern der einzelnen Brote werden von der Zertifizierungsstelle vergeben und kontrolliert. Die mit der ‚g.g.A Pan de Cruz de Ciudad Real‘ versehenen Brote werden gekennzeichnet und etikettiert auf den Markt gebracht und in den Fällen, in denen dies aufgrund der geltenden Vorschriften erforderlich ist, entsprechend verpackt.“

Begründung:

Die Änderung wird vorgenommen, weil es schwierig ist, die Zulassungsnummer des Erzeugerbetriebs, die individuelle Kontrollnummer und die Kennnummer der Zertifizierungsstelle auf dem Brot aufzubringen, insbesondere bei den kleinen Laiben, den flachen Laiben und den Brötchen, da sie eine kleinere Oberfläche aufweisen. Zudem haftet das zur Verwendung auf Lebensmitteln geeignete Etikett schlecht an dem mit einer Temperatur von 180 bis 200 °C frisch aus dem Ofen geholten Brot.

Außerdem können die Verbraucher das „Pan de Cruz de Ciudad Real“ besser anhand der beiden Kennzeichnungen identifizieren, die in der vorgeschlagenen Änderung beibehalten werden.

Bei dieser Änderung handelt es sich um eine geringfügige Änderung, da das Erzeugnis selbst unverändert bleibt und weiterhin die gleichen Merkmale aufweist und weder das geografische Gebiet, der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet oder der Name geändert wird noch die Beschränkungen des Handels verschärft werden, sodass die Voraussetzungen gemäß Artikel 53 Absatz 2 für eine geringfügige Änderung erfüllt sind.

Neuer Wortlaut des Abschnitts zur Kennzeichnung:

„Die mit der g.g.A. ‚Pan de Cruz de Ciudad Real‘ versehenen Brote weisen zur ordnungsgemäßen Identifizierung beim Verkauf folgende Kennzeichnung auf: Die Oberseite weist jeweils zwei tiefe, zueinander rechtwinklige Einschnitte in Form eines Kreuzes auf. Die Unterseite trägt das Anagramm bzw. Logo der g.g.A., das aus kleinen Einstichen in der Kruste geformt wird. Die mit der g.g.A ‚Pan de Cruz de Ciudad Real‘ versehenen Brote werden gekennzeichnet und etikettiert auf den Markt gebracht und in den Fällen, in denen dies aufgrund der geltenden Vorschriften erforderlich ist, entsprechend verpackt.“

Auswirkungen der Änderung auf den Wortlaut anderer Abschnitte der Produktspezifikation:

2. Beschreibung des Erzeugnisses

Bisheriger Wortlaut:

„Beim dem Erzeugnis, das die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) ‚Pan de Cruz de Ciudad Real‘ (Kreuzbrot aus Ciudad Real) erhält, handelt es sich um ein Brot aus Weichweizen in einem kompakten und dichten Stück; es hat eine feste, weiße Krume und die Form eines gewölbten Laibs mit glatter Rinde; an der Vorderseite befinden sich zwei tiefe, zueinander senkrechte Einschnitte, die ein Kreuz bilden (das dem Brot seinen Namen gibt), und die Zulassungsnummer des jeweiligen Erzeugungsbetriebes; an der Rückseite ist es mit dem Anagramm bzw. Logo der g.g.A. versehen.“

Neuer Wortlaut:

„Bei dem Erzeugnis, das die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) ‚Pan de Cruz de Ciudad Real‘ trägt, handelt es sich um ein Brot aus Weichweizen in einem kompakten und dichten Stück; es hat eine feste, weiße Krume und die Form eines gewölbten Laibs mit glatter Rinde; auf der Oberseite befinden sich zwei tiefe, zueinander rechtwinklige Einschnitte, die ein Kreuz bilden (das dem Brot seinen Namen gibt), und auf der Unterseite das Anagramm bzw. Logo der g.g.A.“

5. Beschreibung des Erzeugungsverfahrens

Bisheriger Wortlaut:

„Einschneiden Das Einschneiden erfolgt ebenfalls händisch. Nach dem Aufgehen der Teiglinge werden auf der Vorderseite zwei zueinander senkrechte Einschnitte in Form eines Kreuzes vorgenommen. In einem der Quadranten, die sich durch die beschriebenen Schnitte ergeben, wird das Brot mithilfe eines hierfür geeigneten metallischen Werkzeugs in Form eines Stempels mit der Zulassungsnummer des Erzeugerbetriebes versehen.“

Neuer Wortlaut:

„Einschneiden Das Einschneiden erfolgt ebenfalls händisch. Nach dem Aufgehen der Teiglinge werden auf der Oberseite zwei zueinander rechtwinklige Einschnitte in Form eines Kreuzes vorgenommen.“

Bisheriger Wortlaut:

„Einschieben in den Backofen Auch dieser Schritt erfolgt händisch, indem zunächst das auf der Vorderseite bereits eingeschnittene Brot mit dem Code mit der Zulassungsnummer des Erzeugerbetriebs und den rechtwinkligen Einschnitten in Form eines Kreuzes nach unten auf einen Schieber gelegt und in den Ofen geschoben wird.“

Neuer Wortlaut:

„Einschieben in den Backofen Auch dieser Schritt erfolgt händisch, indem zunächst das auf der Oberseite bereits eingeschnittene Brot mit den rechtwinkligen Einschnitten in Form eines Kreuzes nach unten auf einen Schieber gelegt und in den Ofen geschoben wird.“

Bisheriger Wortlaut:

„Herausnehmen aus dem Ofen Das Brot wird mit demselben Schieber aus dem Ofen genommen und auf fahrbaren Regalen mit Holzbrettern zum Lüften und Auskühlen abgelegt. Wenn die Brote abgekühlt sind, werden sie manuell gemäß Nummer 8 der vorliegenden Produktspezifikation gekennzeichnet und können anschließend in den Handel gebracht werden.“

Neuer Wortlaut:

„Herausnehmen aus dem Ofen Das Brot wird mit demselben Schieber aus dem Ofen genommen und auf fahrbaren Regalen mit Holzbrettern zum Lüften und Auskühlen abgelegt.“

Auch Abschnitt 7 „Kontrolleinrichtung“ wird aktualisiert.

Bisheriger Wortlaut:

„Kontrolleinrichtung ist folgende Zertifizierungsstelle: ECOAGROCONTROL, S.L. Carlos VII 9 13630 — Socuéllamos (C.Real) Tel. 926 532 628 917450014 Diese Einrichtung ist von der Autonomen Gemeinschaft Kastilien-La Mancha ermächtigt und genügt den Anforderungen der Norm UNE-EN 45011.“

Neuer Wortlaut:

„Kontrolleinrichtung ist folgende Zertifizierungsstelle: CERTIFOOD C/CRISTOBAL BORDIU, 35 4o PLANTA OFIC. 415 28003, MADRID, ESPAÑA Tel. +34 917450014 Diese Einrichtung ist von der Autonomen Gemeinschaft Kastilien-La Mancha ermächtigt und genügt den Anforderungen der Norm UNE-EN 45011.“

Die vorgeschlagene Änderung der Spezifikation wirkt sich in folgenden Abschnitten auf den Wortlaut des Einzigen Dokuments aus:

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Bisheriger Wortlaut:

„Beim dem Erzeugnis, das die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) ‚Pan de Cruz de Ciudad Real‘ (Kreuzbrot aus Ciudad Real) erhält, handelt es sich um ein Brot aus Weichweizen in einem kompakten und dichten Stück; es hat eine feste, weiße Krume und die Form eines gewölbten Laibs mit glatter Rinde; an der Vorderseite befinden sich zwei tiefe, zueinander senkrechte Einschnitte, die ein Kreuz bilden (das dem Brot seinen Namen gibt), und die Zulassungsnummer des jeweiligen Erzeugungsbetriebes; an der Rückseite ist es mit dem Anagramm bzw. Logo der g.g.A. versehen.“

Neuer Wortlaut:

„Bei dem Erzeugnis, das die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) ‚Pan de Cruz de Ciudad Real‘ trägt, handelt es sich um ein Brot aus Weichweizen in einem kompakten und dichten Stück; es hat eine feste, weiße Krume und die Form eines gewölbten Laibs mit glatter Rinde; auf der Oberseite befinden sich zwei tiefe, zueinander rechtwinklige Einschnitte, die ein Kreuz bilden (das dem Brot seinen Namen gibt), und auf der Unterseite das Anagramm bzw. Logo der g.g.A.“

3.7. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung

Bisheriger Wortlaut:

„Die mit dieser geschützten geografischen Angabe versehenen Brote müssen zur richtigen Kennzeichnung wie folgt markiert und etikettiert werden: Auf der Vorderseite befinden sich zwei tiefe, zueinander senkrechte Einschnitte in Form eines Kreuzes. In einem Quadranten ist der Code mit der Zulassungsnummer des Erzeugerbetriebes angegeben und in einem anderen Quadranten befindet sich eine zur Verwendung auf Lebensmitteln geeignete Etikette mit dem Logo der g.g.A. ‚Pan de Cruz de Ciudad Real‘, dem europäischen g.g.A.-Logo sowie der fortlaufenden Kontrollnummer des Brotes und der Kennung der Zertifizierungsstelle. An der Rückseite befindet sich ein von kleinen Einkerbungen in der Kruste gebildetes Anagramm bzw. Logo der g.g.A.“

Neuer Wortlaut:

„Die mit dieser geschützten geografischen Angabe versehenen Brote müssen zur richtigen Kennzeichnung wie folgt markiert und etikettiert werden: Die Oberseite weist jeweils zwei tiefe, zueinander rechtwinklige Einschnitte in Form eines Kreuzes auf. Die Unterseite trägt das Anagramm bzw. Logo der g.g.A., das aus kleinen Einstichen in der Kruste geformt wird.“

Durch die Anpassung des Einzigen Dokuments an den Anhang I der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014, wonach die Unterteilung in die Abschnitte 5.1, 5.2 und 5.3 nicht vorgesehen ist, wird der Wortlaut verkürzt, ohne jedoch die Merkmale des geografischen Gebiets, die Besonderheit des Erzeugnisses und den ursächlichen Zusammenhang zu verändern.

Bisheriger Wortlaut:

„5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets Durch die klimatischen Verhältnisse hinsichtlich Temperatur und Luftfeuchtigkeit im geografischen Gebiet kann das Fermentieren im Allgemeinen bei Umgebungstemperatur erfolgen. Dabei beträgt die Temperatur in der Gärkammer 26 bis 30 °C und die relative Luftfeuchtigkeit 40 bis 45 %. Die handwerkliche Herstellungsmethode genießt hohes Ansehen und weist folgende für das ‚Pan de Cruz de Ciudad Real‘ spezifische Merkmale auf: Das Wirken und Einschneiden der Teiglinge mit Hand sowie der kreuzförmige Einschnitt an der Vorderseite, die Markierung an der Rückseite und das 10- bis 15-minütige Ruhen, bevor das Brot mit dem kreuzförmigen Einschnitt nach unten in den Ofen eingeschoben wird. 5.2. Besonderheit des Erzeugnisses Es handelt sich um ein kompaktes und dichtes Stück Brot, mit glatter, ebenmäßiger und dicker Kruste, fester weißer Krume, intensivem Getreidearoma, das im Mund einen angenehmen und leicht süßlichen Geschmack erzeugt. 5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.) Die Herstellungsmethode hat sich durch eine jahrhundertelange Bäckertradition herausgebildet. Das wichtigste Merkmal dieser besonderen und großteils handwerklichen Form der Erzeugung ist der kreuzförmige Einschnitt und das Einschieben in den Backofen, der vorgenommen wird, damit die Kruste des Brotes während des Backens nicht aufplatzt. Das Gärverfahren ist ebenfalls an die im Gebiet herrschenden Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen angepasst, die zur Bildung einer Kruste führen. Durch diese Erzeugungsmethode entsteht ein besonderes Brot mit den unter Punkt 5.2 aufgeführten Merkmalen.“

Neuer Wortlaut:

„Durch die klimatischen Verhältnisse hinsichtlich Temperatur und Luftfeuchtigkeit im geografischen Gebiet kann das Fermentieren in der Regel bei Umgebungstemperatur erfolgen. Dabei beträgt die Temperatur in der Gärkammer 26 bis 30 °C und die relative Luftfeuchtigkeit 40 bis 45 %. Die handwerkliche Herstellungsmethode des ‚Pan de Cruz de Ciudad Real‘ genießt hohes Ansehen und weist folgende spezifische Merkmale auf: Das Wirken und Einschneiden der Teiglinge von Hand sowie der kreuzförmige Einschnitt auf der Oberseite, die Markierung auf der Unterseite und das 10- bis 15-minütige Ruhen, bevor das Brot mit dem kreuzförmigen Einschnitt nach unten in den Ofen eingeschoben wird. Das wichtigste Merkmal dieser besonderen und größtenteils handwerklichen Erzeugungsmethode ist der kreuzförmige Einschnitt und das Einschieben in den Backofen, wodurch die Kruste des Brotes während des Backens nicht aufplatzt. Dadurch entsteht ein kompaktes und dichtes Stück Brot, mit glatter, ebenmäßiger und dicker Kruste, fester weißer Krume und intensivem Getreidearoma, das im Mund einen angenehmen und leicht süßlichen Geschmack erzeugt.“

6. Aktualisierte Produktspezifikation (nur für g.U. und g.g.A.)

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Pliego_Condiciones_IGP_PdeCMod_20160509_II.pdf

EINZIGES DOKUMENT

„PAN DE CRUZ DE CIUDAD REAL“

EU-Nr.: PGI-ES-2210 — 13.1.2017

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Name

„Pan de Cruz de Ciudad Real“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 2.3. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren, Kleingebäck

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Bei dem Erzeugnis, das die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) „Pan de Cruz de Ciudad Real“ trägt, handelt es sich um ein Brot aus Weichweizen in einem kompakten und dichten Stück; es hat eine feste, weiße Krume und die Form eines gewölbten Laibs mit glatter Rinde; auf der Oberseite befinden sich zwei tiefe, zueinander rechtwinklige Einschnitte, die ein Kreuz bilden (das dem Brot seinen Namen gibt), und auf der Unterseite das Anagramm bzw. Logo der g.g.A.

Die besonderen Merkmale des Brotes sind:

Es wird aus einer festen Masse gewonnen und hergestellt, die aus Weichweizenmehl mit folgenden Merkmalen hergestellt wird: W-Wert zwischen 140 und 200 und P/L-Verhältnis zwischen 0,5 und 1,0.

Die Form ist rund und abgeflacht, mit einer Kruste.

Die Kruste ist ein bis zwei Millimeter dick, glatt und knusprig, von goldgelber bis hellbrauner Farbe, und schmeckt nach geröstetem Getreide.

Die Krume ist weiß von glatter, saugfähiger und fester Textur, ohne Hohlräume und von watteähnlichem Aussehen.

Die organoleptischen Eigenschaften des Brotes sind: Die Krume mit intensivem Getreidearoma erzeugt im Mund einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack; die Kruste ist im Mund glatt und knusprig und schmeckt nach geröstetem Getreide. Unter normalen Aufbewahrungsbedingungen bleibt das „Pan de Cruz de Ciudad Real“ etwa sechs bis sieben Tage lang genusstauglich.

Es weist keine Schimmelbildung, keine anomalen Rückstände oder Fremdstoffe auf.

Der Feuchtigkeitsgehalt der Krume beträgt höchstens 30 %, und der Säuregrad der Brote liegt zwischen pH 5 und 7.

Es wird als großer Laib (750-850 g), kleiner Laib (550-650 g), flaches Brot (libreta) (310-410 g) und Brötchen (panecillo de cruz) (115-135 g) angeboten.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Weichweizenmehl mit folgenden Merkmalen: W-Wert zwischen 140 und 200 und P/L-Verhältnis zwischen 0,5 und 1,0.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die mit der g.g.A. „Pan de Cruz de Ciudad Real“ versehenen Brote werden ausschließlich aus Weichweizenmehl, Wasser, Salz, natürlicher Hefe und mit zulässigen Backhilfen und Zusatzstoffen hergestellt. Das Mehl muss folgende Merkmale aufweisen: W-Wert zwischen 140 und 200 und P/L-Verhältnis zwischen 0,5 und 1,0.

Je nach Gewicht der einzelnen Brote können im Durchschnitt aus 100 kg Mehl etwa 110 bis 125 kg Brot gewonnen werden.

Das Herstellungsverfahren des mit der geschützten geografischen Angabe „Pan de Cruz de Ciudad Real“ versehenen Brotes umfasst die im Folgenden beschriebenen Schritte:

1. Herstellung des Teigs

Dies erfolgt in einer mechanischen Knetmaschine, wobei solange geknetet wird, bis eine homogene Masse entsteht; je nach Art der verwendeten Maschine dauert dies etwa 20 bis 30 Minuten. Dabei ist darauf zu achten, dass die Temperatur der Masse, wenn sie die Maschine verlässt, nicht mehr als 24-25 °C beträgt.

2. Feinverarbeitung bzw. Auskneten

Der Teig läuft mehrmals durch eine Teigverarbeitungsmaschine, vorzugsweise mit Förderband, bis eine glatte, elastische Masse entsteht.

3. Wiegen

Da es sich um ein handwerklich hergestelltes Brot handelt, erfolgt das Wiegen mit einer volumetrischen Waage, einer elektronischen Waage oder mittels eines Volumenteilers. Für die verschiedenen Brotgrößen muss die Masse folgendes Gewicht, berechnet in Gramm, haben: Großer Laib 900 bis 1 000 g; kleiner Laib 660 bis 760 g; flacher Laib 370 bis 470 g und Brötchen 150 bis 180 g.

4. Wirken

Es erfolgt händisch, indem ein Stück Teig mit den Händen zu einem konischen Teigling, dem keine Rückstände anhaften dürfen, rundgewirkt wird. Dieser wird im Anschluss zu einer runden Form flach gedrückt und ausgezogen. Das Ausziehen geschieht so, dass der Durchmesser des Kreises vergrößert und seine Ränder dünner gemacht werden, während der Teig in der Mitte höher gelassen wird.

5. Fermentieren

Sobald die Teiglinge geformt sind, werden sie auf mit Leinen oder einem ähnlichen Stoff bedeckte Bretter gelegt und es beginnt das Fermentieren bei Umgebungstemperatur. Dabei bildet sich eine dünne Kruste. Die richtige Temperatur in der Gärkammer beträgt 26 bis 30 °C, die relative Luftfeuchtigkeit 40 bis 45 %. Je nach Umgebungstemperatur beträgt die Gärzeit zwischen 1 Stunde und 20 Minuten und 2 Stunden und 20 Minuten.

6. Einschneiden

Das Einschneiden erfolgt ebenfalls händisch. Nach dem Aufgehen der Teiglinge werden auf der Oberseite zwei zueinander rechtwinklige Einschnitte in Form eines Kreuzes vorgenommen. Im Anschluss wird die andere Seite des Brotes bzw. die Unterseite des Teiglings mit dem Logo der g.g.A. „Pan Cruz de Ciudad Real“ markiert. Das Logo für den großen und den kleinen Laib hat einen Durchmesser von 6 cm, das für den flachen Laib und das Brötchen einem Durchmesser von 4 cm. Danach kann der Teigling nochmals 10 bis 15 Minuten ruhen, damit sich der Einschnitt durch Krustenbildung festigen kann.

7. Einschieben in den Backofen

Es erfolgt händisch, indem das Brot mit der Oberseite nach unten auf einen Schieber gelegt wird.

8. Backvorgang

Das Backen des Brotes erfolgt in Öfen, deren Böden und Wände aus feuerfestem Material bestehen. Die Backzeit beträgt insgesamt 30 bis 50 Minuten. Bei einer Temperatur von 250 °C wird 15 Minuten lang angebacken, während der restlichen 15 bis 35 Minuten Backzeit muss die Temperatur auf 200 °C sinken.

9. Herausnehmen aus dem Ofen

Das Brot wird mit einem Schieber aus dem Ofen genommen und auf fahrbaren Regalen mit Holzbrettern zum Lüften und Auskühlen abgelegt. Wenn die Brote ausgekühlt sind, können sie ausgeliefert werden.

Der maximal zulässige Feuchtigkeitsgehalt beträgt 30 % und der Säuregrad der Brote liegt zwischen pH 5 und 7.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Zur ordnungsgemäßen Identifizierung werden die durch diese geografische Angabe geschützten Brote wie folgt gekennzeichnet:

Die Oberseite weist jeweils zwei tiefe, zueinander rechtwinklige Einschnitte in Form eines Kreuzes auf.

Die Unterseite trägt das Anagramm bzw. Logo der g.g.A., das aus kleinen Einstichen in der Kruste geformt wird.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet des durch die geschützte geografische Angabe gekennzeichneten „Pan de Cruz de Ciudad Real“ umfasst alle Gemeinden der Provinz Ciudad Real.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Durch die klimatischen Verhältnisse hinsichtlich Temperatur und Luftfeuchtigkeit im geografischen Gebiet kann das Fermentieren in der Regel bei Umgebungstemperatur erfolgen. Dabei beträgt die Temperatur in der Gärkammer 26 bis 30 °C und die relative Luftfeuchtigkeit 40 bis 45 %.

Die handwerkliche Herstellungsmethode des „Pan de Cruz de Ciudad Real“ genießt hohes Ansehen und weist folgende spezifische Merkmale auf:

Das Wirken und Einschneiden der Teiglinge von Hand sowie der kreuzförmige Einschnitt auf der Oberseite, die Markierung auf der Unterseite und das 10- bis 15-minütige Ruhen, bevor das Brot mit dem kreuzförmigen Einschnitt nach unten in den Ofen eingeschoben wird.

Das wichtigste Merkmal dieser besonderen und größtenteils handwerklichen Erzeugungsmethode ist der kreuzförmige Einschnitt und das Einschieben in den Backofen, wodurch die Kruste des Brotes während des Backens nicht aufplatzt. Dadurch entsteht ein kompaktes und dichtes Stück Brot, mit glatter, ebenmäßiger und dicker Kruste, fester weißer Krume, intensivem Getreidearoma, das im Mund einen angenehmen und leicht süßlichen Geschmack erzeugt.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Pliego_Condiciones_IGP_PdeCMod_20160509_II.pdf

(1) ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 17.

(2) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.