Veröffentlichung des infolge des Antrags auf Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geänderten Einzigen Dokuments

(2019/C 3/08)

Die Europäische Kommission hat diese geringfügige Änderung gemäß Artikel 6 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission (1) genehmigt.

Der Antrag auf Genehmigung dieser geringfügigen Änderung wird in der DOOR-Datenbank der Kommission veröffentlicht.

EINZIGES DOKUMENT

„Cotechino Modena“

EU-Nr.: PGI-IT-01500-AM01 — 20.4.2018

g. U. ( ) g. g. U. ( X )

1. Name(n)

„Cotechino Modena“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (gekocht, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 angegebene Name gilt

„Cotechino Modena“ ist ein gekochtes Erzeugnis von zylindrischer Form, das zum Zeitpunkt seines Inverkehrbringens folgende organoleptische, chemische und physikalisch-chemische Merkmale aufweist:

Organoleptische Eigenschaften

Konsistenz: Das Erzeugnis muss sich leicht in Scheiben schneiden lassen, die nicht zerfallen dürfen.

Aussehen beim Anschnitt: feste Scheiben mit gleichmäßiger Körnung.

Farbe der Scheibe: Rosa bis Rot, von ungleichmäßiger Farbe.

Geschmack: typischer Geschmack.

Chemische und physikalisch-chemische Merkmale des Fleisches:

Gesamteiweißgehalt: mindestens 17 %

Verhältnis Fett/Eiweiß: höchstens 1,9

Verhältnis Kollagen/Eiweiß: höchstens 0,5

Verhältnis Wasser/Eiweiß: höchstens 2,7.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Bei „Cotechino Modena“ handelt es sich um eine Mischung aus Schweinefleisch, das sich aus quergestreiften Muskeln, Schweinefett, Schwarte, Salz sowie zerstoßenem Pfeffer und/oder Pfefferkörnern zusammensetzt. Zutaten, die ebenfalls verwendet werden können: Wein, Wasser nach den bewährten Herstellungsverfahren, natürliche Aromen, Gewürze und Gewürzkräuter, Zucker und/oder Dextrose und/oder Fructose, Natriumnitrit und/oder Kaliumnitrit bis zu einem Anteil von höchstens 140 ppm, Ascorbinsäure und ihr Natriumsalz. Raucharomen sind nicht zulässig. Diese Mischung wird in Hüllen aus natürlichem oder künstlichem Material gefüllt.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Herstellung von „Cotechino Modena“ umfasst folgende Erzeugungsschritte: Zubereitung der Rohwaren, Mahlen, Rühren, Verschnüren sowie anschließendes Trocknen bei Erzeugnissen, die frisch in den Handel kommen, und gegebenenfalls Vorgaren und geeignete Hitzebehandlung bei Erzeugnissen, die gegart in den Handel kommen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

„Cotechino Modena“ wird als Ganzes in den Verkehr gebracht. Die frischen Erzeugnisse werden lose oder verpackt und die gegarten Erzeugnisse in geeigneten luftdichten Verpackungen in den Verkehr gebracht. Die Verpackungsvorgänge dürfen ausschließlich in dem unter Punkt 4 abgegrenzten Gebiet erfolgen.

3.6. Besondere Vorschriften für die Etikettierung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die geschützte geografische Angabe „Cotechino Modena“ wird in deutlicher und unverwischbarer Schrift, die sich klar von allen anderen schriftlichen Angaben abhebt, auf dem Etikett angebracht, unmittelbar gefolgt von dem Hinweis „geschützte geografische Angabe“ und/oder der Abkürzung „g. g. A“. Der Hinweis auf weitere, nicht ausdrücklich vorgesehene Merkmale ist unzulässig. Die Verwendung von Angaben, die auf Namen, Firmenbezeichnungen oder private Marken Bezug nehmen, ist zulässig, sofern diese keine anpreisende Bedeutung haben und den Verbraucher nicht in die Irre führen.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

„Cotechino Modena“ wird im traditionellen Verarbeitungsgebiet hergestellt, das geografisch durch das gesamte Gebiet der nachstehenden italienischen Provinzen abgegrenzt wird: Modena, Ferrara, Ravenna, Rimini, Forlì-Cesena, Bologna, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Cremona, Lodi, Pavia, Mailand, Monza-Brianza, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantua, Verona und Rovigo.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

„Cotechino Modena“ verdankt seinen Ruf dem geografischen Ursprung an den Orten, an denen das Erzeugnis traditionell hergestellt wird. Es ist das „Urerzeugnis“, aus dem alle Wurstwaren mit Schwarte hervorgegangen sind, die ursprünglich in Modena und anschließend auch in anderen Regionen Norditaliens hergestellt wurden, wo die handwerklichen Regeln dieser reinen Schweinefleischerzeugnisse weitergegeben und verbreitet wurden. Seit der Zeit des Herzogtums Mailand genießt „Codeghin“ im gesamten Gebiet der Poebene einen hervorragenden Ruf. Das Geschick und das handwerkliche Können, das traditionell unter Einhaltung der Bräuche von Generation zu Generation weitergegeben wurde, bilden einen wesentlichen Bestandteil dieses Erzeugnisses, dessen Merkmale auch heute von Umweltfaktoren und menschlichen Einflüssen abhängig sind.

Die Merkmale dieses Erzeugnisses mit geografischer Angabe sind abhängig von den natürlichen und menschlichen Faktoren des Erzeugungsgebiets. Die Umweltbedingungen des abgegrenzten Gebiets entsprechen denen des typischen Klimas in Nord- und Mittelitalien. Die Bedeutung des Zusammenhangs mit dem traditionellen Erzeugungsgebiet besteht im handwerklichen Können der Verarbeiter, da sich die Handwerker im Laufe der Zeit darauf spezialisiert haben, die Fortführung der Verarbeitungsverfahren des Erzeugnisses unter umfassender Beachtung der Tradition zu ermöglichen. Im Gegensatz zum einfachen „Cotechino“ wird die g. g. A. „Cotechino Modena“ nach wesentlich strengeren Vorgaben hergestellt, die aus dem Verfahren hervorgegangen sind, das seit Jahrhunderten in dem abgegrenzten geografischen Gebiet angewandt wird. Die Gesamtheit der Traditionen und Umweltbedingungen ist eng mit der sozioökonomischen Entwicklung verknüpft, die das Erzeugungsgebiet kennzeichnet, sodass das Erzeugnis unnachahmliche Eigenschaften erhält.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet und den Antrag auf Änderung der geschützten geografischen Angabe „Cotechino Modena“ im Amtsblatt der Italienischen Republik Nr. 47 vom 26. Februar 2018 veröffentlicht.

Der konsolidierte Text der Produktspezifikation kann auf folgender Internet-Seite eingesehen werden: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

(1) ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 17.