DE Amtsblatt der Europäischen Union C 349/23

Veröffentlichung eines Antrags nach Artikel 8 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 509/2006 des Rates über die garantiert traditionellen Spezialitäten bei Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln

2012/C 349/11

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 9 der Verordnung (EG) Nr. 509/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ANTRAG AUF EINTRAGUNG EINER G.T.S.

VERORDNUNG (EG) Nr. 509/2006

„SKLANDRAUSIS“

EG-Nr.: LV-TSG-0007-0914-13.12.2011

1. Name und Anschrift der antragstellenden Vereinigung:

Name: „Zaļais novads“ Anschrift: „Līkā muiža“, Pils iela, Dundagas pag. Dundagas novads Rīga, LV-3270 LATVIJA Tel. +371 29444395 / 29475692 Fax — E-Mail: alanda@dundaga.lv; dzenetam@gmail.com

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Lettland

3. Produktspezifikation:

3.1 Einzutragender Name (Artikel 2 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007 der Kommission):

„Sklandrausis“

3.2 Es handelt sich um einen Namen, der:

☒ selbst besondere Merkmale aufweist  die besonderen Merkmale des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels zum Ausdruck bringt

Das Wort „sklandrausis“ ist in Band III des Wörterbuchs der lettischen Sprache („Latviešu valodas vārdnīca“) von Mühlenbach/Endzelin (1927-1929) erwähnt, in dem auch dessen Erläuterung angeführt ist: „apaļš rausis ar pildījumu vidū“ (runder Fladen mit Füllung in der Mitte).

Dieses Wort ist ein Kompositum aus skland- (Stange) und rausis (Fladen). „Rausis“ ist von dem Verb „raust“ (zusammenscharren bzw. einscharren) abgeleitet. Dies zeugt davon, dass die Fladen auf sehr einfache Weise gebacken wurden, und zwar durch „Einscharren“ in der Asche des heißen Herds oder in der angehäuften Kohle eines Ofens. „Sklanda“ (Stange) ist ein altes Wort, das aus der Ursprache der Kuren, den Vorfahren der jetzigen Einwohner der westlichen Region Lettlands Kurland, kommt und „žoga kārts, zedeņu žogs“ (Zaunstange, Flechtzaun) sowie „nogāze, nokalne“ (Böschung, Abhang) bedeutet, hier der nach oben gefaltete Rand des Fladens. (K. Karulis. „Latviešu etimoloģijas vārdnīca“ (Lettisches etymologisches Wörterbuch), Band II, 1992). In Kurland gibt es eine besondere Art des Zauns, die als Stangenzaun bezeichnet wird.

3.3 Wird gemäß Artikel 13 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 509/2006 die Vorbehaltung des Namens beantragt?:

☒ Eintragung mit Vorbehaltung des Namens  Eintragung ohne Vorbehaltung des Namens

3.4 Art des Erzeugnisses:

Klasse 2.3 Süßwaren, Backwaren, kleine Backwaren und Kleingebäck

3.5 Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels, das den unter Ziffer 3.1 angegebenen Namen führt (Artikel 3 Absatz 1 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007):

Der Sklandrausis ist ein runder Fladen mit einem Durchmesser von 8 bis 14 cm. Der Boden des Sklandrausis wird aus einem festen Roggenmehlteig zubereitet, der 2-3 mm dick ausgerollt wird. Nach dem Ausrollen des Teigs schneidet oder drückt man daraus Kreise, die Fladenböden, deren Ränder nach oben gefaltet werden. Der Sklandrausis-Boden wird schichtweise mit gekochter Kartoffel- und Karottenfüllung gefüllt, und zwar im Verhältnis 1:2-1:1. Die Kartoffelmasse wird als untere und die Karottenmasse als obere Schicht aufgetragen. Der fertige Sklandrausis ist 1,5-2,5 cm dick. Der Boden des Sklandrausis ist fest und gut durchgebacken, die Füllung ist locker. Der Fladen hat eine typische karottengelbe orange Farbe. Oben kann auch eine Sahneschicht aufgestrichen bzw. Zimt oder Kümmel aufgestreut sein. Die Geschmackspalette des Sklandrausis geht von süßlich bis sehr süß. Der Teigboden lässt unverkennbar den Geschmack eines Broterzeugnisses spüren, das Geschmacksbukett wird jedoch von den Karotten dominiert.

Der Sklandrausis wird kalt serviert, dazu wird Tee oder Milch getrunken.

3.6 Beschreibung der Erzeugungsmethode des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels, das den unter Ziffer 3.1 angegebenen Namen führt (Artikel 3 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007):

Herstellung des Sklandrausis:

Die genannte Zutatenmenge ergibt 15-20 Stück Sklandrausis.

Zubereitung des Teigbodens

600 g Roggenmehl, geschrotet und/oder grob gemahlen

60 g Margarine oder Butter

150-200 g Wasser

eine Prise Salz zur Geschmacksverstärkung

Damit der Teig leichter auszurollen ist, kann man diesem etwas Weizenmehl hinzugeben: 40-60 g auf die angegebene Menge groben Roggenmehls und/oder Schrotmehls.

Dem Mehl die Margarine oder Butter und das Salz hinzugeben und mit warmem Wasser verrühren. Der Teig muss steif und gut ausrollbar sein, darf jedoch nicht zu fest sein. Den fertigen Teig etwa 1,5 bis 2,5 mm dick ausrollen, anschließend daraus die runden Fladenböden mit einem Durchmesser von 10-15 cm drücken oder schneiden. Den Rand der Böden 1,5 bis 2 cm nach oben falten und die fertigen Böden auf ein eingefettetes Blech legen. Der Rand muss fest sein und nach oben stehen.

Zubereitung der Füllung

Zubereitung der Kartoffelfüllung:

Zutaten:

0,8-1 kg Kartoffeln

eine Prise Salz zur Hervorhebung des Geschmacks

Die Kartoffeln kochen und zu einer homogenen Masse quetschen (reiben) und beim anschließenden Kneten je nach Geschmack Salz beifügen. Der Masse können 150-200 g geschmolzene Butter oder 50-100 g Sahne und nach Wunsch 1-3 Eier hinzugegeben werden; zum Würzen kann Kümmel verwendet werden. Ein Teil der gekochten Kartoffeln kann durch rohe geriebene Kartoffeln ersetzt werden, aus denen alle Flüssigkeit ausgepresst ist.

Zubereitung der Karottenfüllung:

Zutaten:

1,5-2 kg Karotten

100-300 g Zucker

Die Karotten kochen und zu einer homogenen Masse quetschen, beim anschließenden Kneten den Zucker beifügen. Der Karottenmasse können auch 200-300 g saure Sahne und nach Wunsch 1-2 Eier hinzugegeben werden. Es können auch rohe geriebene Karotten für die Füllung verwendet werden, aus denen alle Flüssigkeit ausgepresst ist.

Um einen besseren Zusammenhalt der Fladenfüllung zu erreichen, kann beim Zubereiten der Karotten- und Kartoffelfüllung Grieß hinzugegeben werden.

Füllen und Backen des Sklandrausis

Auf den Boden aus Roggenmehlteig die Kartoffelmasse und auf diese wiederum die Karottenmasse auftragen. Das anteilmäßige Verhältnis der Kartoffel- und Karottenfüllung beträgt 1:2 bzw. 1:1. Den zubereiteten Sklandrausis (frisch oder als Halbfertigprodukt) in einem Backofen bei 220-250 °C backen, bis der Teigboden trocken ist (15 bis 30 Minuten).

Zum Auftragen auf den fertigen Sklandrausis

200-300 g saure Sahne

200-300 g Zucker

Auf den fertigen Sklandrausis saure Sahne auftragen und Zucker streuen. Zum Würzen kann Zimt oder Kümmel aufgestreut werden.

Es kann auch eine Mischung aus Sahne, Zucker und Ei aufgetragen werden. Für diese wird die angegebene Menge saurer Sahne und Zucker mit 2 Eiern vermischt. Der Sklandrausis ist dann noch mindestens 5 Minuten im heißen Ofen zu backen.

Haltbarkeit und Lagerung

Lagertemperatur Stadium des Produkts Haltbarkeitsfrist + 2 bis + 6 °C Fertiger Sklandrausis 3 Tage – 18 °C Sklandrausis als Halbfertigprodukt 3 Monate

3.7 Besondere Merkmale des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels (Artikel 3 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007):

Die Besonderheit dieses Produkts wird durch die Art der Zubereitung, das Rezept, die Form und das Aussehen geprägt. Der Sklandrausis ist ein runder Fladen. Der Boden wird aus einem ungesäuerten Roggenmehlteig zubereitet und hat einen nach oben gefalteten Rand, der an einen Zaun erinnert und die besondere Form des Fladens bildet und von dem auch seine Bezeichnung „Sklandrausis“ abgeleitet ist. Er ist recht groß und hat einen Durchmesser von 8-14 cm. Von oben hat der fertige Sklandrausis eine typische karottengelbe Farbe, während in seinem Querschnitt auch die Kartoffelmasse als untere Schicht der Füllung zu sehen ist.

Charakteristisch und symbolträchtig ist die Form des Sklandrausis. Speisen runder Form werden gewöhnlich während der Winter- und Sommersonnenwende als symbolische Nachbildung der Sonne gereicht. Auch der Sklandrausis ist mit der Sonnensymbolik verbunden: sowohl durch seine runde Form als auch seine karottengelbe obere Schicht. Während des Mahls zur Sonnenwende verkörpert er die Energie der Sonne.

3.8 Traditioneller Charakter des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels (Artikel 3 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007):

Der Sklandrausis gilt als lettisches Nationalgericht, denn die Traditionen seiner Zubereitung und seines Verzehrs sind auf die ferne Vergangenheit zurückzuführen. Hiervon zeugt die Bedeutung dieses Gerichts bei den Festen im Jahreslauf und bei Feiertagen der Altletten. Das Rezept zum Backen des Sklandrausis wurde von einer Generation an die nächste übergeben.

Das Produkt hat eine alte Geschichte. Sein Vorgänger ist ein in den Kohlen einer Feuerstätte gebackenes einfaches Erzeugnis aus ungesäuertem Roggenmehl, ein Fladen („rausis“) mit Füllung. Von der vorhandenen Füllung zeugt die Bezeichnung des nach oben gefalteten Fladenrands („zogs“ (Zaun), „sklanda“ (Stange)), der als Schutz vor dem Herausfließen der Füllung in das Feuer diente.

In der Zeit des Herzogtums Kurland (16.-18. Jahrhundert), zu der dokumentarische Zeugnisse erhalten sind, wurden für die Füllung des Sklandrausis zerkleinerte Karotten verwendet, mit deren Anbau man in Lettland im 16. Jahrhundert begann. Später, im 17. Jahrhundert, als die Kartoffel nach Lettland eingeführt wurde, verwendete man auch zerkleinerte (geriebene) Kartoffeln als Zutaten für den Sklandrausis. Zunächst war die Kartoffel nur ein Gericht der Adligen. Im 19. Jahrhundert wurde auch auf Bauernhöfen mit dem Anbau von Kartoffeln begonnen, sie gewannen sehr schnell an Beliebtheit und nahmen einen wichtigen Platz auf der Speisekarte des einfachen Volkes ein.

In der 1914 von der Wissenschaftlichen Kommission der Rigaer Lettischen Gesellschaft herausgegebenen Schriftensammlung (Nr. 17) weist Jānis Heniņš in seinem Artikel „Vārdi, kas nav sastopami Ulmaņa vārdnīcā“ (Wörter, die nicht in dem Wörterbuch von Ulmanis vorkommen) auf das Sklandrausis-Backen in Kurland hin.

Die Ethnografin Linda Dumpe, die die Ernährung der Letten erforscht, verweist in einem Artikel über die traditionelle Küche der Liven in Kurland (Schriftensammlung „Lībieši“ (Die Liven), 1994) darauf, dass die Fladen aus ungesäuertem Roggenmehlteig mit Kartoffel- und Karottenfüllung von Letten in der gesamten Region Kurland und Semgallen gebacken würden und diese besondere Beachtung verdienten, da sie zu den sehr alten Gebäckarten gehörten. Als traditioneller Name des Fladens gilt die Bezeichnung „Sklandrausis“, denn diese ist allgemein anerkannt und wird derzeit im Zusammenhang mit der lettischen nationalen Küche verwendet (Ņ.Masiļūne „Latviešu nacionālie ēdieni“ (Lettische Nationalgerichte), 2004). Von dem traditionellen Charakter des Sklandrausis zeugen die Arbeiten mehrerer Autoren, in denen die lettischen Traditionen im Jahreslauf beschrieben werden. Der Sklandrausis wird als Gericht des „Jumis-Fest“ (Erntefest zur Verehrung des Fruchtbarkeitsgottes) erwähnt. Dieses Fest wurde von den Altletten zur Herbstsonnenwende gefeiert, um den Abschluss der Erntezeit zu begehen (O. T. Auns. „Latviešu tautas dzīvesziņa“ (Lebensverständnis des lettischen Volkes), 1993). Der Sklandrausis wurde auch auf anderen Festen in Verbindung mit den Ritualen im Jahreslauf gebacken und gegessen, zum Beispiel zu Ostern. Andrejs Štālers, ein Live aus Kolka (geb. 1866), erinnert sich an eine Tradition, als nach der Osterzeremonie, dem Singen, jeder verschiedene Leckereien bekam, darunter auch ein Stück von einem Sklandrausis (V. M. Šuvcāne. „Lībiešu folklora“ (Livländische Folklore), 2003). Auch Pēteris Upenieks erinnert sich in seinen Erzählungen über die Traditionen in der Gegend von Alsunga zu Beginn des 20. Jahrhunderts, dass zu Weihnachten Sklandrausis gebacken wurde („Balandnieki“, 2005).

Das Rezept des Sklandrausis ist in fast jedem Koch- bzw. Backbuch zu finden, in dem lettische Brotbacktraditionen beschrieben sind, zum Beispiel in dem Buch „Daudzveidīgā maizīte“ (Vielfältige Brotsorten) (1993) der Spezialistin für Brotherstellung Zigrīda Liepiņa. In der Forschungsarbeit der Ethnografin Indra Čekstere „Mūsu maize. Our daily bread” (2004) heißt es, die Hausfrau eines livländischen Hofs nehme halb so viele Kartoffeln wie Karotten und mache die Karottenfüllung besonders süß, damit die Sklandrausis richtig schmecken. Abschließend streiche sie auf jeden Sklandrausis eine Mischung aus Sahne, Zucker und Ei und streue noch Kümmel drauf.

Der Philologe, Historiker und Folklorist Kārlis Draviņš erwähnt ebenfalls das Sklandrausis-Backen („Kurzemē aizgājušos laikos” (Kurland in den vergangenen Zeiten), 2000). Beim Beschreiben der Brotbacktraditionen in Kurland zu Beginn des 20. Jahrhunderts erinnert er sich, dass auch Sklandrausis mit einer Füllung gebacken wurden, die zwischen den nach oben gefalteten Rändern aufgetragen wurde, wobei man als Füllung sowohl gekochte gequetschte Kartoffeln als auch geriebene Karotten verwendete.

Die Sammlung „Latviešu tautas ēdieni“ (Gerichte des lettischen Volkes) (2009), die L. Dumpe nach dem Material ethnografischer Expeditionen herausgegeben hat, enthält ein Sklandrausis-Rezept, das die 1919 geborene Elza Rozenfelde Melnsilā erzählt hatte: „Hierzu waren viel Arbeit und viele Zutaten erforderlich. Sie wurden aus Roggenmehl gebacken. Sie waren recht groß, denn sie wurden in einem Ofen gebacken. Die Ränder wurden nach oben gefaltet. Durch das Backen wurde der Teig fest.“ Als Füllung habe sie eine Kartoffel- und Karottenmasse verwendet und je nach Bedarf Sahne, Zucker, Eier, Fett, etwas Mehl oder Grieß sowie zum Würzen Kümmel bzw. Zimt verwendet.

Obgleich jede Hausfrau beim Sklandrausis-Backen ihre Phantasie und die zu Hause verfügbaren Produkte einsetzte, sind in den Arbeiten von Forschern und Erzählungen aus Erinnerungen als traditionelle Merkmale des Sklandrausis-Backens erwähnt, dass diese aus ungesäuertem Roggenmehlteig hergestellt werden, aus dem die runden Fladenböden gerollt oder ausgeschnitten und deren Ränder nach oben gefaltet werden. Für die Füllung wird eine Kartoffel- und Karottenmasse verwendet, der je nach Auffassung der Hausfrau verschiedene Zutaten wie etwa Butter, Sahne, Zucker, Eier und Grieß hinzugefügt werden können.

Die Traditionen des Sklandrausis-Backens haben sich bis heute erhalten, sie werden in der Regel zu Hause gebacken, und zwar am häufigsten in der Gegend von Kurland. Der Sklandrausis gehört zu den beliebten Produkten, die Touristen und Gästen angeboten werden. Auf Bauernhöfen oder in Produktionsstätten kann man der Herstellung des Sklandrausis zuschauen und ihn verkosten.

3.9 Mindestanforderungen und Verfahren für die Kontrolle der besonderen Merkmale (Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007):

Der Sklandrausis muss den in der Spezifikation dargelegten Mindestanforderungen entsprechen und die für ihn charakteristischen Merkmale haben. Die Kontrolle umfasst die Bewertung der organoleptischen Merkmale, einschließlich des Geschmacks. Für den Sklandrausis gelten folgende Mindestanforderungen:

1. Der Sklandrausis wird nach dem unter Ziffer 3.6 dargelegten Verfahren unter Verwendung der festgelegten Zutaten hergestellt;

2. Merkmale des fertigen Produkts: — Form und Größe: runder, 1,5-2,5 cm dicker Fladen mit einem Durchmesser von 8-14 cm; — Farbe und Aussehen: die Oberseite des Fladens ist gelblich orange, der Teigboden ist gräulich, im Querschnitt ist die blass gelbliche Schicht der Kartoffelfüllung zu sehen; — geschichtete Struktur: das fertige Produkt muss die Schichten in der richtigen Reihenfolge Teigboden, Kartoffel- und Karottenfüllung aufweisen; — Konsistenz: der Boden ist fest und gut durchgebacken, die Füllung ist locker; — Geschmack: der Fladen ist süß, von leicht bis ausgeprägt süß. Es dominiert der typische Karottengeschmack, aber auch der von dem Teigboden verliehene Brotgeschmack ist unverkennbar wahrzunehmen.

Die Hersteller des Sklandrausis müssen in dem einschlägigen Register die Menge der hergestellten und verkauften Sklandrausis angeben.

Die Hersteller sind verpflichtet, die erforderliche Dokumentation zu erstellen und diese den Kontrolleuren zur Feststellung der Produktzusammensetzung auszuhändigen.

Die Einhaltung der Spezifikation, Verwendung der angegebenen Zutaten, das Aussehen des fertigen Produkts und die organoleptischen Merkmale werden durch einzelne Hersteller und/oder Herstellervereinigungen sowie einmal jährlich durch die Kontrollbehörde überprüft.

4. Behörden oder Stellen, die die Einhaltung der Produktspezifikation überprüfen:

4.1 Name und Anschrift:

Name: Pārtikas un veterinārais dienests (Lebensmittel- und Veterinäramt) Anschrift: Peldu iela 30 Rīga, LV-1050 LATVIJA Tel. +371 67095230 Fax — E-Mail: pvd@pvd.gov.lv

☒ Öffentlich  Privat

4.2 Besondere Aufgaben der Behörde oder Stelle:

Die vorgenannte Kontrollbehörde ist für die Überprüfung der Einhaltung aller in der Produktspezifikation angegebenen Anforderungen zuständig.

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.