Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2022/C 278/09)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„PIADINA ROMAGNOLA“/„PIADA ROMAGNOLA“

EU-Nr.: PGI-IT-1067-AM01 – 12.11.2020

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Consorzio di Promozione e Tutela della Piadina Romagnola (Vereinigung für die Förderung und den Schutz von Piadina Romagnola) Piazza L. Tosi 4 47923 Rimini Italien

Tel. +39 0541760227

Fax +39 0541791734

Mobiltelefon: +39 3661136514

E-Mail: consorziopiadinaromagnola@pec.it

Das Consorzio di Promozione e Tutela della Piadina Romagnola setzt sich aus Erzeugern von „Piadina Romagnola“ zusammen und ist berechtigt, einen Änderungsantrag gemäß Artikel 13 Absatz 1 des Dekrets Nr. 12511 des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft vom 14. Oktober 2013 zu stellen.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

☐ Name des Erzeugnisses

☒ Beschreibung des Erzeugnisses

☐ Geografisches Gebiet

☐ Ursprungsnachweis

☒ Erzeugungsverfahren

☐ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

☒ Kennzeichnung

☒ Sonstiges (Kontrollen)

4. Art der Änderung

☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A.

☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en)

Beschreibung des Erzeugnisses

— Der folgende Abschnitt von Artikel 2 der Produktspezifikation mit der Beschreibung des Erzeugnisses Das Erzeugnis mit der g. g. A. „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ wird aus Weichweizenmehl vermischt mit Wasser, Fett, Salz und einigen fakultativen Zutaten hergestellt. Zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens ist das Erzeugnis weiß bis elfenbeinfarben, mit charakteristischen bernsteinfarbenen Flecken unterschiedlicher Größe und Schattierung auf beiden Seiten. Es hat einen aromatischen Geschmack und den typischen Duft von frischem Brot. erhält folgende Fassung: Das Erzeugnis mit der g. g. A. „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ wird aus Weizen- oder Farromehl vermischt mit Wasser, Fett, Salz und einigen fakultativen Zutaten hergestellt. Zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens ist das Erzeugnis elfenbein- bis dunkel bernsteinfarben, mit charakteristischen bernsteinfarbenen Flecken unterschiedlicher Größe und Schattierung auf beiden Seiten. Es hat einen aromatischen Geschmack und den typischen Duft von frischem Brot. Mit der Änderung werden andere Mehlsorten zu den verwendeten Zutaten hinzugefügt, was sich auch auf das Erzeugungsverfahren auswirkt.

— Farromehl wird auch wegen seines geringen Glutengehalts von den Verbrauchern sehr geschätzt und häufig für die Zubereitung von „Piadine“ verwendet. Dies belegen historische Quellen, die sich auf Mehl im Allgemeinen beziehen. Farro ist eine der ältesten angebauten Getreidesorten (in Italien seit der Römerzeit bekannt). Die Verwendung anderer Mehlsorten – Hartweizenmehl – ermöglicht eine Erweiterung der Auswahl an Rohstoffen um Getreide, die aus traditioneller genetischer Selektion sowohl von Weich- als auch von Hartweizen entstanden sind und auch als Urgetreide bezeichnet werden.

— Die Zugabe dieser Mehlsorte wirkt sich auf das Aussehen des Enderzeugnisses aus, insbesondere auf seine Farbe, die daher mit dem Zusatz „bis dunkel bernsteinfarben“ genauer beschrieben wird. Die Änderung betrifft die Punkte 3.2 und 5 des Einzigen Dokuments.

Erzeugungsverfahren

— In Artikel 5 der Produktspezifikation sind die obligatorischen Zutaten wie folgt aufgeführt: Obligatorische Zutaten je 1 000 g Weichweizenmehl: Weichweizenmehl, Wasser: die zur Herstellung eines homogenen Teigs erforderliche Menge, Salz: ≤ 25 g, Fett: bis zu 250 g Schweineschmalz und/oder Olivenöl und/oder natives Olivenöl extra. Die Liste wird wie folgt ergänzt: Obligatorische Zutaten je 1 000 g Weichweizen- oder Farromehl: Weichweizen- oder Farromehl, Wasser: die zur Herstellung eines homogenen Teigs erforderliche Menge, Salz: ≤ 25 g, Fett: bis zu 250 g Schweineschmalz und/oder Olivenöl und/oder natives Olivenöl extra. Die Änderung besteht darin, dass andere Weizenmehlsorten und Farromehl in die Liste der Zutaten aufgenommen werden. Die Gründe für die Änderung sind dem Abschnitt über die Beschreibung des Erzeugnisses zu entnehmen, die eng mit dem Erzeugungsverfahren zusammenhängt. Diese Änderung wird auch unter Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments vorgenommen.

— Zu den in Artikel 5 der Produktspezifikation aufgeführten fakultativen Rohstoffen wird Folgendes hinzugefügt: Frische oder ultrahocherhitzte Kuhmilch: bis zu 300 ml, Blütenhonig: bis zu 20 g, Fett: In der Gesamtfettmenge kann auch Sonnenblumenöl enthalten sein, sofern es zusammen mit nativem Olivenöl extra und in geringerer Menge als dieses verwendet wird. Viele Erzeuger fügen den Grundzutaten, so wie es früher üblich war, als das Erzeugnis noch meist hausgemacht war und jede Familie bzw. jeder Kleinerzeuger das Grundrezept ein wenig abwandelte, etwas hinzu, um ihrem Erzeugnis eine persönlichere Note zu verleihen. Dem wird nun in der Produktspezifikation Rechnung getragen. Milch und Honig sind die am weitesten verbreiteten und in historischen Schriftstücken am häufigsten erwähnten Zutaten. Diese Änderung wird es einer größeren Zahl von Erzeugern, von denen die meisten, aber nicht alle, sehr kleine Unternehmen sind, ermöglichen, in die Erzeugung von „Piadina Romagnola“ g. g. A. einzusteigen, denn die von ihnen seit Langem verwendeten Rezepte werden mit der Produktspezifikation und dem Kontrollsystem der g. g. A. in Einklang gebracht. Die Möglichkeit zur Verwendung von Sonnenblumenöl – in geringeren Mengen als natives Olivenöl extra, um den Charakter der Spezifikation nicht zu verändern – wurde im Wesentlichen aus technischen Gründen aufgenommen, da Sonnenblumenöl das Erzeugnis geschmeidiger und damit leichter ausrollbar macht. Piadina-Rollen gibt es in vielen Varianten und erfreuen sich daher großer Beliebtheit bei den Verbrauchern. Diese Änderung wird auch unter Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments vorgenommen.

— Schließlich erhält die Angabe der Backtemperatur Die Backtemperatur liegt zwischen 200 und 250 °C, und das Erzeugnis darf nicht länger als 4 Minuten auf der Terracotta-Platte verbleiben. folgende Fassung: Die Backtemperatur liegt zwischen 150 und 300 °C, und das Erzeugnis darf nicht länger als 4 Minuten auf der Terracotta-Platte verbleiben. Die Änderung ist aus einer Reihe von technischen Gründen gerechtfertigt. Die verwendeten Terracotta-Platten haben unterschiedliche Abmessungen und sind mitunter Luftströmen ausgesetzt, die die Temperatur beeinflussen können. Es kann auch zu Temperaturschwankungen führen, wenn die frisch zubereiteten und daher kalten Erzeugnisse zum Backen auf die Terracotta-Platten gelegt werden. Die Temperaturspanne sollte daher vergrößert werden, wenngleich die Durchschnittstemperatur weiterhin innerhalb der Spanne der ursprünglich festgelegten Werte liegt. Es ist darauf hinzuweisen, dass diese Änderungen der Herstellungsweise des Erzeugnisses in keiner Weise die Vorschriften für das Erzeugungsverfahren berühren, wofür weiterhin die geltende Produktspezifikation maßgeblich ist. Diese Änderung wird auch unter Punkt 3.4 des Einzigen Dokuments vorgenommen.

Kennzeichnung

In Artikel 8 der Produktspezifikation sind die Vorschriften für die Kennzeichnung und Verpackung festgelegt.

— Der folgende Satz wird in die Kennzeichnungsvorschriften aufgenommen, auch in Bezug auf die für das Produktlogo zu verwendenden Farben: Wenn Schwarz und Weiß die einzigen Farben auf dem Etikett sind, kann das Bild schwarz-weiß sein. Mit der Änderung soll den Erzeugern ermöglicht werden, Etiketten in Schwarz-Weiß zu drucken, um so die Vermarktung ihres Erzeugnisses mit der g. g. A. „Piadina Romagnola“ zu erleichtern. Diese Änderung wird auch unter Punkt 3.6 des Einzigen Dokuments vorgenommen.

— Darüber hinaus erhält die folgende Bestimmung der Produktspezifikation über die Angaben, die auf dem Etikett gemacht werden können, Wenn mindestens drei der folgenden Schritte des Erzeugungsverfahrens – Zubereitung des Teigs, Portionierung, Ausrollen und Backen – von Hand ausgeführt werden und keine verschlossene Verpackung vorliegt, kann dem Logo der Zusatz „lavorazione manuale tradizionale“ (traditionelle Verarbeitung in Handarbeit) in der gleichen Schriftart, Farbe und Größe wie die Angabe „Romagnola“ hinzugefügt werden. folgende Fassung: Wenn die Portionierung und das Backen im Rahmen des Erzeugungsverfahrens von Hand erfolgen und keine verschlossene Verpackung vorliegt, kann neben dem Logo der Zusatz „lavorazione manuale tradizionale“ (traditionelle Verarbeitung in Handarbeit) in der gleichen Schriftart, Farbe und Größe wie die Angabe „Romagnola“ erscheinen. Es sei darauf hingewiesen, dass gemäß der Produktspezifikation der Zusatz „lavorazione manuale tradizionale“ von zahlreichen Kleinstunternehmen im gesamten Ursprungsgebiet (Kioske und verschiedene kleine Läden, die Piadine unverpackt direkt an die Verbraucher verkaufen) bereits verwendet werden darf, um diese Art der Erzeugung in kleinem Maßstab zu unterstützen. Die von diesen Betrieben von Hand ausgeführten Vorgänge beschränken sich in der Regel auf das Portionieren und Backen, während für das Ausrollen häufig Maschinen eingesetzt werden, um den Erzeugungsprozess zu beschleunigen. Da dieser Arbeitsschritt nur teilweise von Hand erfolgt, sollte zur Vermeidung von Missverständnissen der Verweis auf das Ausrollen gestrichen werden. Es sollte den Erzeugern jedoch weiterhin erlaubt sein, diesen Zusatz zu verwenden, sofern das Portionieren und Backen weiterhin vollständig von Hand erfolgt.

— Schließlich ermöglicht eine Änderung in Bezug auf die Kennzeichnung die Verwendung folgender Angabe: Wenn das Erzeugnis mit der g. g. A. „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ eine Dicke von 4–8 mm aufweist, kann auf dem Etikett die Angabe „spessa“ oder „la spessa“ (dick) erscheinen. Mit dieser Änderung wird die Aufnahme eines Verweises, ohne anpreisenden Charakter, auf ein bestimmtes Merkmal des Erzeugnisses ermöglicht, um den Unterschied zwischen den beiden in der Produktspezifikation vorgesehenen Sorten (klassische und „alla Riminese“-Variante von „Piadina Romagnola“) hervorzuheben und dem Verbraucher beim Kauf eine Orientierungshilfe zu bieten. Diese Änderung wird auch unter Punkt 3.6 des Einzigen Dokuments vorgenommen.

Sonstiges: Kontrollen

Der Wortlaut von Artikel 7 der Produktspezifikation, in dem die für die Kontrolle der Übereinstimmung des Erzeugnisses mit den Anforderungen der Produktspezifikation zuständige Stelle angegeben ist, wurde mit Artikel 7 Buchstabe g der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 in Einklang gebracht.

EINZIGES DOKUMENT

„PIADINA ROMAGNOLA“/„PIADA ROMAGNOLA“

EU-Nr.: PGI-IT-1067-AM01 – 12.11.2020

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name

„Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1 Art des Erzeugnisses

Klasse 2.3. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren, Kleingebäck

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ bezeichnet eine Backware, für deren Erzeugung ein Teig aus Mehl, Fett, Salz und einigen fakultativen Zutaten hergestellt und anschließend auf Terracotta-Platten gebacken wird.

Zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens ist das fladenförmige Erzeugnis elfenbein- bis dunkel bernsteinfarben, mit charakteristischen bernsteinfarbenen Flecken unterschiedlicher Größe und Schattierung auf beiden Seiten. Es hat einen aromatischen Geschmack und den typischen Duft von frischem Brot.

„Piadina Romagnola“ bzw. „Piada Romagnola“ besitzt die folgenden physischen Merkmale:

Form: unregelmäßig rund,

Größe:

— Durchmesser 15–25 cm, Variante „alla Riminese“: 23–30 cm,

— Dicke 4–8 mm, Variante „alla Riminese“: bis zu 3 mm,

Aussehen: unregelmäßig gewellte Oberfläche, mit bernsteinfarbenen Flecken oder Blasen unterschiedlicher Größe, die beim Backen entstehen,

Organoleptische Merkmale: aromatischer Geschmack und der typische Duft von frischem Brot.

3.3 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Zur Herstellung von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ werden die folgenden Zutaten verwendet:

3.3.1. Obligatorische Zutaten je 1 000 g Weichweizen- oder Farromehl: Weichweizen- oder Farromehl, Wasser: die zur Herstellung eines glatten Teigs erforderliche Menge, Salz: ≤ 25 g, Fett: bis zu 250 g Schweineschmalz und/oder Olivenöl und/oder natives Olivenöl extra.

3.3.2. Fakultative Zutaten je 1 000 g Weichweizen- oder Farromehl: Treibmittel: Natriumhydrogencarbonat, Dinatriumdiphosphat, Mais- und Weizenstärke, bis zu 20 g, Frische oder ultrahocherhitzte Kuhmilch: bis zu 300 ml, Blütenhonig: bis zu 20 g, Fett: In der Gesamtfettmenge kann auch Sonnenblumenöl enthalten sein, sofern es zusammen mit nativem Olivenöl extra und in geringerer Menge als dieses verwendet wird. Die Zugabe von Konservierungsstoffen, Aromen und/oder anderen Zusatzstoffen ist nicht gestattet.

3.4 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle im Folgenden genannten Erzeugungsphasen müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen:

Zubereitung des Teigs (Vermischen der Zutaten mit Wasser und Verkneten zu einem glatten Teig),

Portionierung (manuelles oder mechanisches Teilen des Teigs, Formen von Laiben oder Kugeln),

Ausrollen (Herstellung der dünnen Fladen ausschließlich durch mechanisches oder manuelles Ausrollen der Teiglaibe oder -kugeln),

Backen (Backen der Fladen auf beiden Seiten, das Wenden kann manuell oder mechanisch erfolgen. Die Backtemperatur liegt zwischen 150 und 300 °C, wobei das Erzeugnis bis zu 4 Minuten auf der Terracotta-Platte verbleibt.),

Abkühlen.

3.5 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Verarbeitungs- und Verpackungsvorgänge dürfen nicht unterbrochen werden, weil das Erzeugnis sonst durch das Abkühlen seine Konsistenz verliert. Bei längerem Luftkontakt über die Dauer des natürlichen Abkühlvorgangs hinaus wird das Erzeugnis trocken und altbacken und verliert seine besonderen organoleptischen Eigenschaften.

„Piadina Romagnola“ bzw. „Piada Romagnola“, die zum sofortigen Verzehr bestimmt ist, gelangt in Lebensmittelpapier oder Gewebepapier verpackt in den Handel; das zum späteren Verzehr bestimmte Erzeugnis wird in dicht verschlossene Lebensmitteltüten verpackt.

Diese Art der Verpackung des zum späteren Verzehr bestimmten Erzeugnisses verhindert nicht nur die Beeinträchtigung der organoleptischen Eigenschaften, sondern auch die Einwirkung äußerer Faktoren wie den Befall durch Mehlparasiten (insbesondere durch Mehlmotten).

3.6 Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Jede Verpackung von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ g. g. A. muss in klaren und gut leserlichen, unverwischbaren und von den anderen Informationen deutlich abgehobenen Druckbuchstaben die folgenden Angaben enthalten:

— das EU-Logo,

— die Bezeichnung „Piadina Romagnola“ oder „Piada Romagnola“, gefolgt vom Schriftzug Indicazione Geografica Protetta (geschützte geografische Angabe) oder der Abkürzung IGP (g. g. A.),

— das Produktlogo.

Im Interesse größerer Klarheit für die Verbraucher muss die Variante „alla Riminese“ diese beiden Wörter in der gleichen Schrift wie die Bezeichnung „Piadina Romagnola“ bzw. „Piada Romagnola“ enthalten.

Im Folgenden wird das Logo wiedergegeben.

Die zu verwendenden Farben sind Braun 724 C und Beige 728 C. Wenn Schwarz und Weiß die einzigen Farben auf dem Etikett sind, kann das Bild schwarz-weiß sein.

Beim direkten und ausschließlichen Verkauf im Herstellungsbetrieb können die genannten Schriftzüge und das Logo unmittelbar neben dem Schild der Verkaufsstätte angebracht sein. Die Buchstaben des Schriftzugs „Piadina Romagnola“ oder „Piada Romagnola“ IGP („Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ g. g. A.) bzw. die anderen in diesem Dokument vorgesehenen Schriftzüge sind im selben Sichtfeld anzubringen; sie müssen klar, gut leserlich und unverwischbar und so groß sein, dass sie deutlich hervorstechen und eindeutig von den anderen Angaben und/oder Abbildungen zu unterscheiden sind.

Das Etikett kann weitere Angaben für die Verbraucher und/oder Informationen zum Nährwert enthalten, ebenso sind Angaben zur Gesellschaftsform und private Markenzeichen zulässig, sofern sie keine anpreisende Bedeutung haben und den Verbraucher nicht in die Irre führen. Wenn das Erzeugnis mit der g. g. A. „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ eine Dicke von 4–8 mm aufweist, kann auf dem Etikett die Angabe „spessa“ oder „la spessa“ (dick) erscheinen. Bei Erzeugnissen für den internationalen Markt kann der Hinweis „Indicazione Geografica Protetta“ (geschützte geografische Angabe) auch in der Sprache des Bestimmungslands angebracht werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Verarbeitungs- und Verpackungsgebiet von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ umfasst das historische Gebiet der Romagna, d. h. das gesamte Gebiet der Provinzen Rimini, Forli Cesena und Ravenna sowie der folgenden Gemeinden der Provinz Bologna: Borgo Tossignano, Casalfiumanese, Castel del Rio, Castel Guelfo, Castel San Pietro, Dozza, Fontanelice, Imola und Mordano.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die Romagna umfasst den östlichen Teil der Region Emilia-Romagna. Sie erstreckt sich von der Küste des Adriatischen Meers im Osten bis an die Grenze der Provinz Bologna im Westen und von der Grenze der Region Marche im Süden bis an die der Provinz Ferrara im Norden. Sie besitzt ein gemäßigtes subkontinentales Klima mit Schwankungen je nach Höhenlage und Entfernung zur Küste. Das Klima in der Romagna unterscheidet sich zwar nicht sehr stark von dem im Rest Norditaliens, verfügt jedoch durch den sich verjüngenden flachen Landstrich über ganz spezifische Merkmale.

Im Lauf der Zeit verbreiteten sich Herstellung und Verzehr von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ in der Romagna als Alternative zum Brot, das nur begrenzt zur Verfügung stand, und schließlich wurde das Erzeugnis in den Worten des hier geborenen berühmten Dichters Giovanni Pascoli zum „Nationalbrot der Romagnoli“.

Die Konsolidierung dieser Tradition und der speziellen Herstellungstechniken war die Grundlage dafür, dass sich zu Beginn der Siebzigerjahre des letzten Jahrhunderts die handwerkliche Produktion und der Verzehr von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ in kleinen Lokalitäten (Kiosken) etabliert haben.

Die flächendeckende Verbreitung dieser Kioske, in denen „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ für den sofortigen Verzehr hergestellt wird, ist ein typisches Merkmal der Region mit hohem Bekanntheitsgrad bei Einheimischen und Touristen; vor diesem Hintergrund erfolgte dann auch die Produktion einer zum späteren Verzehr bestimmten verpackten Version.

Bei der Herstellung von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ sind die Techniken zu verwenden, die in der Romagna überliefert wurden und dem Erzeugnis seine typischen Merkmale verleihen. Bei der Mischung der Zutaten sollte eine bestimmte Reihenfolge eingehalten werden; der Teig darf nicht zu lange geknetet werden, sondern muss eine Konsistenz erreichen, die das Ausrollen ermöglicht; Backdauer und Backtemperatur müssen den angegebenen Werten entsprechen, wobei der Fladen beim Backen regelmäßig gewendet werden muss, damit das Erzeugnis die unter Punkt 3.2 beschriebenen Merkmale erhält.

Dieses Vorgehen, das auf dem Wissen und der langjährigen Erfahrung der örtlichen Hersteller basiert, verleiht „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ ihre — seit jeher unveränderten — charakteristischen Merkmale, dank deren das Erzeugnis seinen hervorragenden Ruf genießt.

„Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ ist die typischste aller Spezialitäten der Romagna. Sie findet sich nahezu überall: in den Straßen der Region, hergestellt von den „Piadinari“ in ihren typischen bunten Kiosken, in Restaurants, Lebensmittelgeschäften und Feinkostläden. Der Bekanntheitsgrad von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ reicht weit über die Grenzen der Region hinaus.

Das Erzeugnis besteht aus einem Teig aus Mehl, Wasser, Salz, Fett und einigen weiteren fakultativen Zutaten, die nach uralter Tradition zu elfenbein- bis bernsteinfarbenen runden Fladen verarbeitet werden, mit bernsteinfarbenen Flecken unterschiedlicher Größe und Schattierung auf der Vorder- und Rückseite; das Erzeugnis besitzt einen aromatischen Geschmack und den typischen Duft von frischem Brot.

Das Renommee von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ ist eng mit der Geschichte und den lokalen Traditionen verbunden und sogar mit Redensarten und Volksweisheiten.

Der Dichter Giovanni Pascoli führte den Begriff „piada“ als hochsprachliche Variante des im regionalen Dialekt verwendeten „piè“ ins Italienische ein. In einem berühmten Gedicht stimmt er ein Loblied auf die „Piadina“ an, die fast so alt sei wie der Mensch selbst, nennt sie das „Nationalbrot der Romagnoli“ und stellt damit einen unlösbaren Zusammenhang zwischen dem Erzeugnis und dem Gebiet der Romagna her.

In zahlreichen Werken oft monografischen Charakters finden sich Hinweise auf die Eigenschaften von „Piadina Romagnola“, mit Belegen für ihre Ursprünge in historischen Quellen, Erläuterungen des Unterschieds zwischen den beiden Varianten sowie Anregungen für die Herstellung oder Tipps zur Kombination mit anderen Speisen, die zu einer weiteren Steigerung des Bekanntheitsgrades führten. Antonio Sassi bezeichnete die „Piadine“ 1913 in der Zeitschrift „Il Plaustro“ als die „traditionellen schmackhaften Fladen der Romagnoli“.

In dem 1996 bei Zanichelli erschienenen Dialektwörterbuch Vocabolario Romagnolo-Italiano von Adelmo Masotti findet sich unter „Piada“ der Eintrag „dünner, auf einer Steinplatte gebackener ungesäuerter Brotfladen, typisch für die Romagna“.

In der Literatur finden sich verschiedene Verweise darauf, dass sich „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ alla Riminese durch den größeren Durchmesser und die geringere Dicke von der normalen Piadina unterscheidet. Beispiele sind Graziano Pozzettos Werk „La Piadina Romagnola Tradizionale“ (Panozzo Editore, Rimini 2005) sowie der Band „Cucina di Romagna“ (Ed. Franco Muzzio, Padua 2004), in dem der Unterschied zwischen den beiden Varianten dargestellt wird.

2004 wird das Rezept von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ zum ersten Mal auch in arabischer, französischer, englischer, japanischer, chinesischer, russischer, spanischer und deutscher Sprache veröffentlicht.

Immer wieder taucht der Name „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ auch in kulinarischen Zeitschriften und Gastronomieführern auf.

Der Gastroführer „Italia a tavola — Guida Gastronomica“ (Touring Club Italiano, Mailand 1984) enthält auf Seite 30 einen Beitrag über die neue Beliebtheit traditioneller Gerichte, in dem auch „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ angeführt wird. Der Artikel beschreibt die verwendeten Zutaten, Art und Weise des Verzehrs (in Scheiben geschnitten oder gefüllt und zusammengeklappt) und die typische Form des dünnen runden Fladens.

Im Gastronomiereiseführer „Turismo gastronomico in Italia“ (Touring Club Italiano, Mailand 2001, S. 367 f.) wird in dem Abschnitt über die Region Emilia Romagna nach einer kurzen Vorstellung der Provinz Rimini die mit Fleisch, Wurst und Käse gefüllte „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ als die in der Provinz am weitesten verbreitete Speise genannt.

Der Band „Romagna — viaggio attraverso le regioni italiane“ (Fininternet S.p.A., Segrate 2002, S. 53) enthält ein Kapitel über Rimini, das „Königreich der Piadina“, in dem das Erzeugnis und seine Herstellung beschrieben werden, mit dem Hinweis, dass es mit Käse, Fleisch und Wurst gefüllt verzehrt wird).

Auch das italienische Fernsehen hat sich „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ gewidmet. Am 18. Juli 2008 strahlte die öffentlich-rechtliche Rundfunkanstalt RAI im Rahmen der Reihe „Terra e Sapori“ die Sendung „Emilia Romagna: i segreti della Piadina“ aus, in der die Zutaten, das Rezept und die Herstellung von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ dargestellt wurden.

Schließlich finden in der Romagna schon seit Langem Gastro-Wettbewerbe und andere Veranstaltungen statt, bei denen „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ im Mittelpunkt steht.

Seit 1993 wird in Cervia (Provinz Ravenna) alljährlich im Rahmen des Wettbewerbs „Piadina d’Autore“ die beste Piadina prämiert, die in einem Kiosk der Romagna hergestellt wurde.

Der seit 1998 in Santarcangelo di Romagna stattfindende „Palio della Piadina“ trägt dazu bei, die Tradition dieses authentischen Erzeugnisses der regionalen Gastronomie zu erhalten.

Am 6. Juli 2009 erschien der Artikel „La miglior Piadina“ über die Verleihung des Preises für das beste Piadina-Rezept der Romagna.

2010 wurde anlässlich der Vergabe des „Premio Piadina Romagnola“ für die beste Piadina der Romagna eine Pressemitteilung herausgegeben. Zu den in jüngster Zeit durchgeführten Veranstaltungen zählen:

„Lo Sposalizio della Piadina“ — ein kulinarischer Wettbewerb, der 2002 in Cesena aus der Taufe gehoben wurde, um die Tradition von „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ aufzuwerten,

„Piadina Days“ — eine seit 2010 im Rahmen des Wine Food Festival der Region Emilia-Romagna stattfindende zweitägige Veranstaltung mit zahlreichen Events, Theateraufführungen, Konzerten und Piadina-Verkostungen in der ganzen Romagna.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet und den Antrag auf Änderung der geschützten geografischen Angabe „Piadina Romagnola“/„Piada Romagnola“ im Amtsblatt der Italienischen Republik (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana) Nr. 243 vom 1. Oktober 2020 veröffentlicht.

Die konsolidierte Fassung der Produktspezifikation ist abrufbar unter http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

über die Homepage des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft (www.politicheagricole.it). Dort zunächst auf „Qualità“ klicken, dann am linken Rand auf „Prodotti DOP IGP STG“ (g. U.-/g. g. A.-/g. t. S.-Erzeugnisse) und schließlich auf „Disciplinari di produzione all’esame dell’UE“ (Produktspezifikationen zur Prüfung durch die EU).

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.