DE Amtsblatt der Europäischen Union C 112/7

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2010/C 112/05

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„AGNEAU DU PÉRIGORD“

EG-Nr.: FR-PGI-0005-0711-10.07.2008

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name:

„Agneau du Périgord“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1. Erzeugnisart:

Klasse 1.1 Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

„Agneau du Périgord“ ist ein Lamm, das im Alter zwischen 80 und 180 Tagen geschlachtet wird und ein Schlachtkörpergewicht von 15 bis 21 kg erreicht. Seine gute Fleischigkeit ist auf die Auswahl der Elterntiere zurückzuführen: Deckböcke einer Fleischrasse und Mutterschafe einer robusten oder halbrobusten Rasse.

Als Deckböcke werden Tiere der Fleischrassen Berrichon, Charollais, Ile de France, Rouge de l’Ouest, Suffolk oder Texel gewählt.

Als Mutterschafe werden Tiere einer Robustrasse wie Lacaune Viande, Blanche du Massif central und INRA 401 oder einer halbrobusten Rasse, d. h. einer Kreuzung aus einer Robustrasse und einer der vorgenannten Rassen, gewählt.

„Agneau du Périgord“ erreicht die Fleischigkeitsklassen E, U, R; es hat einen feinen Knochenbau mit guter Bemuskelung und weist die Fettgewebeklassen (EUROP) 2 und 3 auf.

Das frisch verkaufte Lammfleisch ist von heller Farbe. Das Fett ist weiß und von fester Konsistenz; es ist einheitlich erstarrt und nicht ölig. „Agneau du Périgord“ hat einen ausgewogenen Lammgeschmack, da die Lämmer mindestens 60 Tage mit Muttermilch ernährt werden und spezielles Ergänzungsfutter in Form von ganzem oder gequetschtem Getreide und Grünfutter erhalten.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

—

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

3.4.1. Ernährung der Lämmer

— Mindestens 60 Tage lang werden die Lämmer nach der Geburt vom Mutterschaf gesäugt. Das Absetzen erfolgt im Allgemeinen nach 80 bis 90 Tagen; so lange bleiben die Lämmer bei den Mutterschafen.

— Nach 60 Tagen und während der Endmast wird die Milchernährung bis zum Absetzen reduziert und durch Grünfutter und Ergänzungsfutter ersetzt. Das Ergänzungsfutter besteht aus Getreide (Gerste, Weizen, Mais …) und einem stickstoffhaltigen Zusatz.

3.4.2. Ernährung der Mutterschafe

Die Mutterschafe finden ihr Futter vorwiegend auf der Weide. Sieben Monate im Jahr grasen sie auf Natur- oder Ackerwiesen und auf den Triften.

Das geerntete Grünfutter wird ausschließlich in dem geografischen Gebiet und vorwiegend im jeweiligen Betrieb angebaut.

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Die „Agneaux du Périgord“ werden in dem geografischen Gebiet geboren und aufgezogen. Alle Schafzüchter werden zuvor von der Kontrollstelle erfasst, und die Lage ihres Betriebes in dem Gebiet wird verifiziert.

Damit die Qualität des Lammfleischs nicht beeinträchtigt wird, müssen lange Transporte und jeglicher Stress der Tiere vor dem Schlachten vermieden werden. Der Transport vom Betrieb zum Schlachthof darf höchstens 8 Stunden betragen. In der Praxis sind die Transporte jedoch kürzer, da Betriebe und Schlachthöfe relativ nahe beieinander liegen.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

—

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

—

4. Kurzbeschreibung des geografischen Gebiets:

Das geografische Gebiet umfasst sämtliche Gemeinden:

— in der Dordogne mit Ausnahme der Gemeinden in den Kantonen La Force und Sigoulès;

— in der Corrèze in den Kantonen Ayen, Brive-la-Gaillarde (Südwesten), Juillac und Larche;

— im Lot in den Kantonen Cazals, Gourdon, Payrac, Puy-L’Évèque, Salviac und Souillac;

— im Departement Lot et Garonne in den Kantonen Cancon, Castillonnes, Fumel, Lauzun, Monflanquin und Villeréal.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets:

Im Périgord finden sich vielfältige Boden- und Klimaverhältnisse, arme Böden und ein ausgeprägtes Relief; das Klima ist gekennzeichnet durch ausgeprägte Winter und Sommer und wechselhafte Übergangszeiten.

Diese Bedingungen haben seit jeher für eine große Vielfalt der landwirtschaftlichen Erzeugung und eine geringe Spezialisierung der durchweg kleinen Betriebe in dem Gebiet gesorgt. Zu jedem Betrieb gehören Flächen mit geringem agronomischen Potenzial, die im Périgord traditionell als „Picadies“ bezeichnet werden. Solche mageren Triften, die steinig sein können oder ein starkes Gefälle aufweisen und die teilweise mit Dickicht oder Wald bestanden sind, lassen sich mechanisch nicht bearbeiten. Deshalb sind sie den Schafen vorbehalten.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses:

Die Besonderheit von „Agneau du Périgord“ gründet sich vor allem auf die traditionelle Lämmeraufzucht. Zunächst werden die Lämmer von den Müttern gesäugt, und danach erfolgt die Endmast im Betrieb.

Das Fleisch von „Agneau du Périgord“ ist hell (weiß bis hellrosa), das Fett weiß und von fester Konsistenz. Es hat einen dezenten Lammgeschmack und eine zarte, schmelzende Textur. Die Zartheit des Fleisches ist in erster Linie durch das Alter der Tiere und sein Schmelz durch die Fettqualität bedingt.

Die helle Farbe ist auf zwei einander ergänzende Elemente der Aufzucht zurückzuführen: das Schlachtalter der Lämmer (maximal 180 Tage) und die Dauer der Milchernährung; die Lämmer werden mindestens 60 Tage vom Mutterschaf gesäugt. Das Schlachtalter und die Dauer der Milchernährung verleihen dem Fleisch auch den feinen, nicht zu kräftigen Geschmack. Darin unterscheidet es sich vom üblichen Lammfleisch, dessen Geschmack und Aroma als sehr ausgeprägt empfunden werden können.

Das weiße, feste Fett entsteht durch die spezielle Ernährung in der Endmastphase. Grundlage dieser Ernährung ist Grünfutter, das ausschließlich durch ganzes oder gequetschtes Getreide ergänzt wird.

Durch dieses spezielle Ergänzungsfutter in der Endmast bekommt das Fleisch von „Agneau du Périgord“ seine ausgewogene Fettstruktur; das Fleisch ist nicht trocken und hat das richtige Maß an Saftigkeit, das ihm den zarten Schmelz verleiht. Das Oberflächenfett von „Agneau du Périgord“ ist nicht sehr dick; es hat einen leichten Geschmack und zergeht auf der Zunge.

Das Ergebnis ist ein Lamm von feinem, würzigem Geschmack, das wegen seiner ausgewogenen Aromen sehr begehrt ist.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (g.g.A.):

„Agneau du Périgord“ ist ein traditionelles Erzeugnis, das mit den natürlichen Gegebenheiten im Périgord verbunden ist.

5.3.1. Spezielles Wissen

Die Schafzüchter im Périgord haben sich ein spezielles Wissen über die Schafhaltung im Rahmen der Gegebenheiten des Gebietes angeeignet.

Sie haben sich auf die natürlichen Gegebenheiten, die mageren Böden und die ungünstigen klimatischen Bedingungen eingestellt. Unter Berücksichtigung der Wechselhaftigkeit von Niederschlägen und Temperaturen sowie der Bodenverhältnisse sind komplexe Haltungssysteme entstanden, in denen alle vorhandenen Ressourcen miteinander kombiniert werden.

Aus Schäfern wurden Schafzüchter, und im Laufe der Zeit haben sie Praktiken entwickelt, die durch eine beträchtliche Anpassung ihrer Tätigkeit und die vielfältige Nutzung des Naturraums gekennzeichnet sind. Dank der traditionellen Schafhaltung können die Betriebe auch landwirtschaftlich weniger produktive Flächen gewinnbringend nutzen.

Aufgrund der Gegebenheiten werden Robustrassen als Mutterschafe ausgewählt. Diese Rassen eignen sich wegen ihrer Widerstandsfähigkeit und Genügsamkeit; sie können magere Triften beweiden, sich im Natursprung fortpflanzen und ihre Lämmer problemlos ernähren. Als Deckböcke werden Fleischrassen gewählt, um die Fleischigkeit der Schlachtlämmer zu verbessern.

Die Gegebenheiten sind auch für das Fütterungssystem ausschlaggebend, das der Schafzüchter anwendet. Entsprechend dem physiologischen Bedarf der Schafe und Lämmer werden die Tiere in homogenen Herden gehalten, die auf der Trift, auf der Wiese oder im Stall stehen, wie es die jeweilige Situation erfordert.

5.3.2. Besondere Qualität

Die besondere Qualität der Lämmer hängt mit der speziellen Haltung der Herden zusammen. Es ist ein an die örtlichen Gegebenheiten angepasstes wirtschaftliches System, in dem die Triften genutzt werden. Das Leben der „Agneaux du Périgord“ verläuft in zwei Etappen: der Säugeperiode, in der das Lamm bei seiner Mutter bleibt, und der Endmastphase im Betrieb, wo in dem dafür vorgesehenen Raum mit ausgewählter Ernährung für das Lamm gesorgt wird.

Diese besondere Haltung der Herden und die Endmast der Lämmer bewirken, dass das Lammfleisch von heller Farbe ist (weiß bis hellrosa) und weißes Fett von fester Konsistenz aufweist. Das Fleisch hat einen feinen, nicht zu kräftigen Lammgeschmack, es ist nicht trocken und hat das richtige Maß an Saftigkeit, das ihm den zarten Schmelz verleiht. Das Oberflächenfett von „Agneau du Périgord“ ist nicht sehr dick; es hat einen leichten Geschmack und zergeht auf der Zunge.

5.3.3. „Agneau du Périgord“ und sein guter Ruf

Der gute Ruf von „Agneau du Périgord“ gründet sich sowohl auf die Tradition der Schafhaltung im Périgord als auch auf seine Bekanntheit in der Gastronomie.

Seit dem 19. Jahrhundert hat sich die Art der Haltung kaum verändert. Schon damals gab es sehr viele Schafe im Périgord. So wurde die Zahl der Tiere im Jahr 1809 auf über 667 400 geschätzt. Damals wurden die Schafe in erster Linie wegen der Wolle gehalten, doch es finden sich auch schon erste Anzeichen für eine Verwertung in der örtlichen Gastronomie.

Der Handel mit den Tieren fand auf zahlreichen Märkten statt. Auf den größten Märkten konnten mehr als 1 000 Schafe zusammenkommen. Mehreren schriftlichen Zeugnissen aus der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts ist zu entnehmen, dass Schafe in zunehmendem Maße auch zur Fleischerzeugung gehalten wurden und dass den Schafzüchtern empfohlen wurde, ihre lokale Rasse für die Erzeugung von Schlachtlämmern weiterzuentwickeln. 1897 verzeichneten die Statistiken erhebliche Schlachtzahlen für Lämmer aus dem Périgord.

„Agneau du Périgord“ ist ein Festtagsmahl, das vor allem zu Weihnachten und Ostern gegessen wird. Das Lammfleisch wird in vielen verschiedenen Formen auf den Tisch gebracht, aber immer nimmt es einen besonderen Stellenwert unter den Gerichten ein.

So wurde „Agneau du Périgord“ schon zu Beginn des 20. Jahrhunderts von der bekannten „La Mazille“, einer unvergleichlichen Köchin aus dem Périgord, in ihr Kochbuch aufgenommen, in dem sie mehr als 300 lokale Rezepte zusammengetragen hat, und mit folgenden Worten gelobt: „Es gibt im Périgord eine Schafrasse, die ein in jeder Hinsicht ausgezeichnetes Fleisch liefert …“

Inzwischen sind viele Rezepte und Speisekarten entwickelt worden, in denen „Agneau du Périgord“ ausdrücklich erwähnt wird.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

https://www.inao.gouv.fr/fichier/referentiel-IGP-agneau-perigordnov-2009-version-scan.pdf

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.