Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2022/C 286/14)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Lumblija“

EU-Nr.: PGI-HR-02809 – 28.10.2020

g. U.( ) g. g. A. (X)

1. Name(n) [der g. U. oder der g. g. A.]

„Lumblija“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Kroatien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 2.3. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren oder Kleingebäck

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Lumblija“ ist ein rundes, süßes Brot, das aus Hefeteig hergestellt wird. Außen ist es dunkelbraun, mit Varenik [Sirup aus Traubenmost] oder Weinbrand bestrichen und mit Zucker bestreut. Es riecht aromatisch nach den zugesetzten Gewürzen – Zimt, Nelken, Muskatnuss, Koriander und Anis. Es hat einen charakteristischen und vollen nussig-fruchtigen Geschmack, der von den für seine Herstellung verwendeten Rohstoffen – Mandeln, Walnüsse, Rosinen, Varenik und Zitrusfrüchten – und dem Aroma der hinzugefügten Gewürze herrührt, und ist ausgewogen.

Die Textur im Inneren ist dicht, aber weich, mit kleinen Rosinen-, Mandel- und Walnussstückchen, die im Querschnitt sichtbar sind, während die äußere Textur eine feste Konsistenz aufweist.

„Lumblija“ wiegt 350–600 g.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

„Lumblija“ wird aus folgenden Rohstoffen hergestellt: Der Teig besteht aus glattem Weizenmehl, Zucker, Olivenöl, Schmalz oder Butter, Varenik, Mandeln, Walnüssen, Rosinen, gemahlenen Nelken, Zimt, Muskatnuss, Koriander, Anis, Zitronen- und Orangenschalen, Vanillezucker, Weinbrand (mit Rosen- oder Kräuteraroma (travarica)), Backhefe (frisch oder trocken), Milch, Wasser und Salz. Gemahlenes Johannisbrotkernmehl kann bei der Herstellung des Teigs hinzugefügt werden.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Zubereitung des Teigs und das Backen von „Lumblija“ sind Erzeugungsschritte, die in dem unter Punkt 4 abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

„Lumblija“ wird im Ganzen und ungeschnitten verkauft.

Die Verpackung muss in dem unter Punkt 4 abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen, damit die besonderen organoleptischen Eigenschaften und die Qualität des Erzeugnisses, die während des Transports beeinträchtigt werden könnten, erhalten bleiben. Um die Frische zu bewahren und die Brote für den weiteren Transport vorzubereiten, werden die „Lumblija“ in Papier oder Kunststoff (Cellophan) verpackt. Zum Schutz vor mechanischer Beschädigung kann es in geeigneten Kisten aufbewahrt werden.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Auf dem in Verkehr gebrachten Erzeugnis muss sich der Name „Lumblija“ durch Schriftgröße und Schriftart von allen anderen Aufschriften abheben.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Gebiet der Erzeugung von „Lumblija“ (von der Zubereitung des Teigs bis zum Backen) erstreckt sich auf die gesamte Insel Korčula und umfasst die Katastergemeinden Vela Luka, Blato, Smokvica, Čara, Račišće, Pupnat, Žrnovo, Korčula und Lumbarda.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der ursächliche Zusammenhang zwischen „Lumblija“ und dem abgegrenzten geografischen Gebiet beruht auf dem Ansehen des Erzeugnisses und der Zubereitungsmethode nach einem bis heute erhaltenen traditionellen Rezept.

Dank der für dalmatinische Verhältnisse ungewöhnlich großen und fruchtbaren Fläche wurde die Landwirtschaft im Mittelalter zur tragenden Wirtschaftssäule und zur Hauptquelle des Wohlstands in der Gemeinde Korčula. Neben dem Anbau von Weinreben und Oliven zur Erzeugung von Weintrauben, Varenik und Olivenöl betrieben die Einheimischen ferner Obstbau (Feigen, Mandeln, Walnüsse und Zitrusfrüchte) und bauten Getreide zur Herstellung von Mehl an, das die ursprüngliche Zutat für „Lumblija“ war, das süße Brot, das auf der Insel Korčula hergestellt wird. Eine wichtige Zutat bei der Herstellung von „Lumblija“, die auf einer alten Tradition des Weinbaus beruht, ist Varenik – ein reduzierter Traubensaft, der vor dem Aufkommen des industriellen Weißzuckers ein wichtiges Süßungsmittel war und bei der Herstellung von „Lumblija“ verwendet wurde. Bis zum Aufkommen der industriellen Rosinenproduktion (Entwässerungszentrifuge) wurden für die Herstellung von „Lumblija“ auch Rosinen verwendet, die in Haushalten erzeugt wurden, die mehrere Rebstöcke kernloser Rebsorten in ihren Weinbergen bewirtschafteten.

Das traditionelle süße Brot „Lumblija“ wird am Vorabend von Allerheiligen ausschließlich auf der Insel Korčula zubereitet, vor allem in der Umgebung der Städte Vela Luka, Blato und Smokvica, in jüngster Zeit aber auch in anderen Teilen der Insel. Dieser Feiertag wurde erstmals im 4. Jahrhundert zur Zeit des Römischen Reiches begangen. Auf der Insel Korčula wurde eine der Arten, Allerheiligen zu feiern, beibehalten: der Brauch des Austauschs von Geschenken, bekannt als „kol(e)inde“. Früher bereiteten die Hausfrauen ein besonderes Geschenk vor, das aus dem süßen Brot „Lumblija“ sowie Herbstfrüchten und Nüssen (getrocknete Feigen, Mandeln, Zitrusfrüchte und Weintrauben) bestand und das die Kinder ihren Paten und Mitgliedern der Großfamilie überreichten. In Blato auf der Insel Korčula gibt es seit dem 14. Jahrhundert eine Allerheiligen-Kirche, sodass die jahrhundertealte Tradition und der Brauch der Zubereitung von „Lumblija“ zu Allerheiligen bis heute erhalten geblieben sind. Auch die traditionelle Herstellungsmethode und das Rezept für „Lumblija“ wurden bis heute bewahrt.

„Lumblija“ wurde seit jeher von den Hausfrauen der Insel Korčula nach einem traditionellen Rezept gebacken. Das Rezept allein war jedoch nicht alles; wichtig waren auch Geschick und Erfahrung bei der Zubereitung des süßen Brotes und das Wissen, wie man das ideale Verhältnis der notwendigen Zutaten bestimmt und erreicht. In einer Zeit, in der Feuer in Öfen geschürt wurden, war es wichtig zu wissen, wie man die richtige Temperatur zum Backen erreicht. Es erforderte Geschick und Erfahrung, den Teig von Hand zu kneten und die Zeit, die der Teig zum Aufgehen braucht, sowie die Backzeit abzuschätzen. Die Kunst bei der Zubereitung von „Lumblija“ besteht darin, das süße Brot so lange zu backen, bis es gut durchgebacken, aber noch saftig und nicht trocken ist. Das traditionelle Rezept, das die Frauen der Insel Korčula für die Zubereitung von „Lumblija“ verwenden, wurde von Generation zu Generation weitergegeben und bis heute bewahrt, wobei es je nach Teil der Insel zwei bewährte Zubereitungsmethoden gibt.

„Lumblija“ wird nach einem traditionellen Rezept hergestellt, das auf der Insel Korčula von Generation zu Generation mündlich überliefert wird.

Für die Zubereitung und das Backen von „Lumblija“ gibt es zwei bewährte, traditionelle Methoden. Die erste besteht darin, den Teig mit den Zutaten aus 1 kg Mehl zuzubereiten, die zweite darin, den Teig aus 3 kg Mehl zuzubereiten. Auch beim Kneten und Formen des Teigs nach der ersten traditionellen Methode (bei Verwendung von 1 kg Mehl) wird die gesamte Hefemenge sofort als Zutat zum Teig gegeben und der Teig muss sich verdoppeln, während bei der zweiten traditionellen Methode (bei Verwendung von 3 kg Mehl) ein Teil der Hefe erst später zugegeben wird, nachdem sich der Teig zum ersten Mal mit dem ersten Teil der Hefe verdoppelt hat. Außerdem wird bei der ersten traditionellen Methode kein Johannisbrotkernmehl als Zutat verwendet, während bei der zweiten traditionellen Methode Johannisbrotkernmehl als eine der Zutaten hinzugefügt wird. Schließlich werden bei der ersten traditionellen Methode die Anissamen direkt als Zutat dem Teig zugegeben, während die Anissamen bei der zweiten traditionellen Methode in lauwarmem Wasser aufgelöst werden.

„Lumblija“ ist ein einzigartiges Erzeugnis, nicht nur wegen der großen Anzahl von Zutaten, die zu seiner Herstellung benötigt werden, sondern auch wegen der aufwendigen Vorbehandlung vieler Zutaten, die dem Teig zugesetzt werden, und der Zubereitung des Teigs selbst. Dadurch unterscheidet sich die Zubereitung von „Lumblija“ von den üblichen Zubereitungsschritten ähnlicher Produkte. Die Vielfalt, die Vollwertigkeit und der Gehalt der Zutaten sowie das Gewicht, das all diese Zutaten (z. B. die in Varenik eingeweichten Rosinen, die festgelegte Menge an Fett, insbesondere Olivenöl, die festgelegte Menge an Nüssen, die festgelegte Menge an Zucker und der Varenik selbst mit seiner charakteristischen Struktur und Dichte) während des gesamten Zubereitungsprozesses haben, verhindern es, dass der Teig schnell und leicht aufgeht. Aufgrund des Gewichts der hinzugefügten Zutaten muss der Teig mehrmals aufgehen und braucht viel mehr Zeit als ähnliche Produkte (es wird empfohlen, den Teig vom Abend bis zum Morgen gehen zu lassen). Daher dauert die Herstellung von „Lumblija“ besonders lange, aber gerade das verleiht dem Endprodukt seine besonderen Eigenschaften: seine dichte, aber weiche Textur, die im Querschnitt mit vielen Nüssen und Rosinen angereichert ist, seinen charakteristischen nussig-fruchtigen Geschmack und sein intensives und vollmundiges Aroma, das durch die sorgfältige Kombination der zugesetzten Gewürze im richtigen Verhältnis entsteht. „Lumblija“ ist ein Produkt des wirtschaftlichen Reichtums und der Vielfalt an hochwertigen Rohstoffen der Insel Korčula und zeichnet sich durch das Rezept und die zahlreichen Zutaten aus, aus denen es zubereitet wird. Es sind dieselben Zutaten, die dem „Lumblija“ seinen unverwechselbaren aromatischen, nussig-fruchtigen Geschmack und Geruch verleihen, während die besondere dichte Textur im Inneren des Erzeugnisses auf die Kunst der Zubereitung zurückzuführen ist.

Viele Inselbewohner haben verschiedene Varianten des traditionellen Rezepts und der Herstellungsmethode für „Lumblija“ in Kochbüchern veröffentlicht (Mandić, F., 2009, Luškajića i pića, S. 244–245; Kaštropil-Culić, 1995, Blatska trpeza, S. 134). Die untrennbare Verbindung zwischen der Zubereitung von „Lumblija“ und den Traditionen der Insel Korčula wird auch durch die im Jahr 2012 erschienene Publikation „Zapisi Danijela Kneževića“ und ein im Jahr 2016 erschienenes Buch von Frank Mirošević mit dem Titel „Povjerenje ili zaborav“ belegt, in dem der Autor beschreibt, wie schwierig die Zubereitung von „Lumblija“ ist (Mirošević Dubaj, F., 2016, Povjerenje ili zaborav, S. 11).

Der erste schriftliche Nachweis für den Namen „Lumblija“ erschien 1881 in der Zeitschrift Slovinac, wo der Autor S. Castrapelli „Lumblija“ als ein süßes Brot aus Mehl, Varenik, Safran und Zimt beschrieb, das um Allerheiligen herum gebacken wird (Castrapelli, S., 9 Slovinac Nr. 20, 1881, Nekoliko riječi u čakavštini, S. 418–419).

Der Lauf der Geschichte liefert einen weiteren Grund für die Bewahrung der Tradition der Zubereitung von „Lumblija“. Die zahlreichen Auswanderer, die gezwungen waren, die Insel zu verlassen, konnten sie auf ihren langen Schiffsreisen als Proviant verwenden, wodurch „Lumblija“ nicht nur zu einer alltäglichen Zwischenmahlzeit wurde, sondern auch eine Verbindung zu ihrer Heimat herstellte und seinen frischen Geschmack und Geruch noch lange bewahrte, nachdem es aus den Öfen der Hausfrauen der Inseln geholt worden waren. Das Projekt „4 islands/4 places/4 recipes“ (4 Inseln/4 Orte/4 Zutaten) wurde im Zusammenhang mit der Auswanderungswelle zu Beginn des 20. Jahrhunderts entwickelt. Es verbindet und präsentiert vier traditionelle Gerichte aus vier Orten, die in dieser Zeit eine bedeutende Auswanderungswelle erlebten. Korčula nahm mit „Lumblija“ an dem Projekt teil, wie HRT (Kroatisches Radio-Fernsehen) in der Magazinsendung „Priče iz Hrvatske“ im Oktober 2018 berichtete.

Auf der Insel Korčula finden mehrere Veranstaltungen statt, die deutlich machen, welches Ansehen „Lumblija“ genießt, und die die Tradition und den Brauch der Zubereitung des traditionellen süßen Brotes pflegen, angefangen mit dem allerersten „Kućna zabava“ [Hausfest] des Kumpanija-Ritterordens in Blato. In den Statuten des im Jahr 1927 gegründeten Kumpanija-Ritterordens heißt es, dass er den Auftrag hat, Lumblija zu pflegen und fördern. Die Gesellschaft organisiert regelmäßig „Hausfeste“, d. h. abendliche Veranstaltungen, bei denen das Essen von Blato (im Volksmund „Spiza“ genannt) und die Desserts vorgestellt werden, wobei die Gäste bei der Organisation mithelfen, indem sie typische Gerichte aus Blato mitbringen. Diese Veranstaltungen finden traditionell am ersten Freitag im Februar statt, und in den Aufzeichnungen über diese Veranstaltungen wird „Lumblija“ regelmäßig als ein mitgebrachtes Gericht erwähnt (Archiv des Kumpanija-Ritterordens, 1956, 1972, 1974, 1985). Die Tradition der Herstellung von „Lumblija“ hat nicht nur in den Haushalten der Insel bis heute überlebt, sondern es werden auf Korčula, vor allem im Westen der Insel, sogar „Lumblija“-Backwettbewerbe veranstaltet, ebenso wie Verkostungen und Einführungen in die traditionelle Gastronomie der Region, während in Kindergärten, Grund- und weiterführenden Schulen sowie in Senioren- und Erwachsenenpflegeheimen Workshops zur Herstellung von „Lumblija“ abgehalten werden, ebenso wie Workshops für Mitglieder der verschiedenen Vereine der Insel. Seit 25 Jahren findet am letzten Sonntag im Oktober eine Veranstaltung zur Segnung und Verkostung von „Lumblija“ statt, die von den Schülern der weiterführenden Schule von Blato unter Anleitung ihrer Lehrer und Eltern zubereitet und auf dem Plokata-Platz in Blato gesegnet und verkostet wird.

Verschiedene Veranstaltungen, die außerhalb der Insel Korčula stattfinden, zeugen vom hohen Ansehen von „Lumblija“. So wurde „Lumblija“ beispielsweise auf dem vom Fremdenverkehrsamt der Stadt Dubrovnik organisierten Good Food Festival 2016 zahlreichen kroatischen und ausländischen Besuchern vorgestellt.

Auch im Jahr 2016 wurde „Lumblija“ auf der Noćnjak, einer internationalen Veranstaltung in Bol auf der Insel Brač, bei der Oliven- und Ölerzeuger zusammenkommen, mit dem Preis für das beste Lebensmittelprodukt ausgezeichnet.

„Lumblija“ wird ferner häufig kroatischen und ausländischen Medienvertretern bei verschiedenen Veranstaltungen und Fachpräsentationen, gastronomischen Messen und Medienkonferenzen vorgestellt.

„Lumblija“ und das spezifische Herstellungsverfahren sind häufig Thema verschiedener Websites, die sich mit der Gastronomie befassen und die untrennbare Verbindung mit der Insel Korčula betonen (Vilicom kroz Hrvatsku, Lumblija: Imamo recept za mirisan kolač s otoka Korčule koji se sprema za blagdan Svih Svetih, 29.10.2021; Dobra hrana, Korčulanska lumblija recept star 200 godina: Kolač vezan uz ljubavnu priču Korčulanke i francuskog vojnika!, 20.10.2018).

Diese Inseldelikatesse wird das ganze Jahr über bei verschiedenen öffentlichen Veranstaltungen angeboten oder als typische gastronomische Köstlichkeit der Insel Korčula verschenkt.

Verweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Lumblija_specifikacija_proizvoda10032022.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.