DE Amtsblatt der Europäischen Union C 251/6

Veröffentlichung eines Änderungsantrags nach Artikel 8 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 509/2006 des Rates über die garantiert traditionellen Spezialitäten bei Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln

2011/C 251/05

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 9 der Verordnung (EG) Nr. 509/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 509/2006 DES RATES

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 11

„FALUKORV“

EG-Nr.: SE-TSG-0107-0020-31.08.2007

1. Antragstellende Vereinigung:

Name der Vereinigung: Kött och Charkföretagen Anschrift: Box 55680 SE-102 15 Stockholm SVERIGE Tel. +46 87626525 E-Mail: info@kcf.se

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Schweden

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht:

—  Name des Erzeugnisses —  Vorbehaltung des Namens (Artikel 13 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 509/2006) — Beschreibung des Erzeugnisses — Erzeugungsmethode — Andere (bitte angeben): Mindestanforderungen und Verfahren zur Kontrolle der besonderen Merkmale

4. Art der Änderung(en):

— Änderung der Spezifikation der eingetragenen g.t.S. —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 11 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 509/2006) (bitte Belege für diese Maßnahmen vorlegen)

5. Änderung(en):

Erzeugungsmethode

a) Rohstoffe

i) Vereinfachung und Kürzung des Wortlauts in Bezug auf das im Erzeugnis enthaltene Fleisch und Fett.

ii) Änderung von „Kochsalz“ zu „Salz“

iii) Zulassung von Zucker, Traubenzucker und Zwiebeln als Rohstoffen.

Die Änderung dient der Präzisierung der Definition des enthaltenen Fleisches. Vorgeschlagen werden ferner Änderungen, die auf eine Weiterentwicklung der Rezeptur zurückgehen, sowie die Anwendung von anderen Salzarten als Kochsalz. Diese Änderungen wirken sich jedoch nicht auf die besonderen Merkmale oder die grundlegenden Eigenschaften des Lebensmittels aus. Vorgeschriebene Rohstoffe sind genau anzugeben, um die besonderen Merkmale zu gewährleisten. Die Verwendung von zulässigen Rohstoffen wirkt sich nicht in entscheidendem Maße auf die besonderen Merkmale des Lebensmittels aus.

b) Zusatzstoffe

i) Das Konservierungsmittel E 250 wird zu einem vorgeschriebenen Zusatzstoff.

ii) Ascorbinsäure, E 300, Natriumascorbat, E 301, sowie E 450, E 451, E 452 (bis zu einer höchstzulässigen Verwendungsgrenze von 1,5 g/kg, berechnet als P2O5) werden als Zusatzstoffe zugelassen.

Die Änderung besteht in einer Anpassung der Bezeichnungen der Zusatzstoffe und dient der Präzisierung. Sie ist die Folge einer natürlichen Weiterentwicklung der Produktionstechnik. Vorgeschriebene Zusatzstoffe sind genau anzugeben, um die besonderen Merkmale zu gewährleisten. Die Verwendung von zulässigen Zusatzstoffen wirkt sich nicht in entscheidendem Maße auf die besonderen Merkmale des Lebensmittels aus.

c) Zubereitung

Die Änderung geht auf eine natürliche Entwicklung der in Fleischereibetrieben verwendeten technischen Ausrüstung zurück. Gegenüber der früheren Spezifikation ist eine Präzisierung erfolgt, wonach nunmehr „rauchdurchlässige Wursthüllen“ zu verwenden sind. Diese Präzisierung ist wichtig, damit der traditionelle Charakter des Lebensmittels bewahrt bleibt.

Beschreibung des Erzeugnisses

Vereinfachung des Wortlauts ohne Auswirkung auf die besonderen Merkmale oder die Eigenschaften des Lebensmittels. Die mikrobiologischen Eigenschaften sind angesichts der Weiterentwicklung der Hygienevorschriften seit der Genehmigung der ursprünglichen Spezifikation nicht mehr von Belang.

Eine erweiterte Beschreibung der besonderen Merkmale der „Falukorv“ wurde hinzugefügt.

Mindestanforderungen und Verfahren zur Kontrolle der „besonderen Merkmale“

a) Anpassung an die neue Definition von Fleisch (Richtlinie 2000/13/EG des Europäischen Parlaments und des Rates, Anhang I). In Anbetracht der Änderung dieser EU-Definition seit der Genehmigung der früheren Spezifikationen muss die zulässige Mindestfleischmenge nach oben korrigiert werden. Hierbei handelt es sich nicht um eine grundlegende Änderung, sondern um eine begriffliche Anpassung.

b) Die Änderung ist eine Folge der Streichung der mikrobiologischen Eigenschaften.

c) Es erfolgt eine Präzisierung hinsichtlich der Häufigkeit der Kontrollen und der Art ihrer Ausführung.

6. Geänderte Produktspezifikation:

PRODUKTSPEZIFIKATION

6.1 Einzutragende(r) Name(n) (Artikel 2 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007):

Falukorv

„enligt svensk tradition“ („nach schwedischer Tradition“)

6.2 Es handelt sich um einen Namen, der:

selbst besondere Merkmale aufweist  die besonderen Merkmale des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels zum Ausdruck bringt

„Falukorv“ ist ein etablierter Name für die Erzeugnisart, auf die sich die Spezifikation bezieht. Der Name wird ausschließlich für diese Wurstart verwendet und hat eine lange geschichtliche Tradition. Er entstand ursprünglich als Bezeichnung für Wurst aus der Stadt Falun, doch ist diese geografische Verbindung schon seit langem verschwunden, und „Falukorv“ wird heute von Fleischereibetrieben in ganz Schweden hergestellt.

6.3 Wird gemäß Artikel 13 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 509/2006 die Vorbehaltung des Namens beantragt?:

Eintragung mit Vorbehaltung des Namens  Eintragung ohne Vorbehaltung des Namens

6.4 Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.2 Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

6.5 Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels, das den unter Ziffer 3.1 angegebenen Namen führt (Artikel 3 Absatz 1 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007):

Organoleptische Eigenschaften

Die Farbe der Schnittfläche ist leicht bis ausgeprägt braunrosa.

Die Konsistenz der Wurst ist fest.

„Falukorv“ hat einen leicht bis ausgeprägt rauchigen, würzigen und salzigen Geschmack.

Physikalisch-chemische Eigenschaften

Der Wassergehalt von „Falukorv“ darf höchstens 65 g je 100 g Enderzeugnis betragen.

Der höchstzulässige Fettgehalt beträgt 23 g je 100 g Enderzeugnis unter Zugrundelegung des höchstzulässigen Wassergehalts.

6.6 Beschreibung der Erzeugungsmethode des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels, das den unter Ziffer 3.1 angegebenen Namen führt (Artikel 3 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007):

Vorgeschriebene Rohstoffe

— Rohes oder gesalzenes Rind-, Pferde- oder Schweinefleisch ohne Schwarte (gemäß der Fleischdefinition in Anhang I der Richtlinie 2000/13/EG des Europäischen Parlaments und des Rates).

— Rohes oder gesalzenes Schweinefett ohne Schwarte

— Kartoffelstärke

— Wasser

— Salz

— Gewürze

Zulässige Rohstoffe

— Zucker

— Traubenzucker

— Zwiebeln

Vorgeschriebene Zusatzstoffe

— Konservierungsmittel E 250

Zulässige Zusatzstoffe

— Antioxidationsmittel E 300, E 301

— Stabilisatoren E 450, E 451, E 452 (insgesamt höchstens 1,5 g/kg, berechnet als P2O5)

Zubereitung

Die Rohstoffe und Zusatzstoffe werden in einem Emulgiergerät oder im Schneidmischer gemischt und emulgiert.

Das Wurstbrät wird in rauchdurchlässige Wursthüllen von mindestens 45 mm Durchmesser gefüllt.

Die Würste werden geräuchert, auf eine Kerntemperatur von + 72 °C

erhitzt und anschließend auf unter + 8 °C abgekühlt.

6.7 Besondere Merkmale des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels (Artikel 3 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007):

Die Farbe der Schnittfläche ist leicht bis ausgeprägt braunrosa.

Die Konsistenz der Wurst ist fest.

„Falukorv“ hat einen leicht bis ausgeprägt rauchigen, würzigen und salzigen Geschmack.

Der Wassergehalt von „Falukorv“ darf höchstens 65 g je 100 g Enderzeugnis betragen.

Der höchstzulässige Fettgehalt beträgt 23 g je 100 g Enderzeugnis unter Zugrundelegung des höchstzulässigen Wassergehalts.

„Falukorv“ ist eine grobe Wurst (von > 45 mm Durchmesser), die in zentimeterdicken Scheiben gebraten als Mittag- oder Abendessen serviert wird. In einigen Landesteilen Schwedens wird „Falukorv“ auch als Brotbelag gegessen.

6.8 Traditioneller Charakter des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels (Artikel 3 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007):

Die als „Falukorv“ bezeichnete Wurst wird in Schweden seit dem 17. Jahrhundert hergestellt. Seit 1973 ist ihre Herstellung durch nationale Vorschriften geregelt. „Falukorv“ wird von den meisten Schweden als Nationalgericht betrachtet.

Nach Angaben des Museums der Provinz Dalarna reicht die Geschichte der „Falukorv“ bis ins 17. Jahrhundert zurück. Damals wurden Ochsenhäute zur Herstellung von Strängen verwendet, die beim Abbau von Kupfererz aus dem Kupferbergwerk in Falun zum Einsatz kamen. Während das Ochsenfleisch im Winter gelagert werden konnte, wurde es im Sommer zur Verlängerung der Haltbarkeit zu Würsten verarbeitet. Diese Würste waren unter dem Namen „Falukorv“ bekannt.

In einem Artikel aus der Regionalzeitung der Provinz Stora Kopparberg vom 14. Dezember 1834 heißt es: „Jedes Jahr werden große Partien von im Kirchspiel Schedwi erzeugter Räucherwurst in die Hauptstadt gesandt. Diese Wurst ist in Stockholm allgemein unter dem Namen „Fahlu Korf“ bekannt und erfreut sich dort bereits seit vielen Jahren eines guten Absatzes.“

Wie eine Untersuchung der schwedischen Ernährungsgewohnheiten — „Mat och måltider bland arbetare och tjänstemän i Jonsered under 1900-talet“ („Ernährung und Mahlzeiten von Arbeitern und Angestellten im südwestschwedischen Jonsered im 20. Jahrhundert“) (ethnologische Abhandlung an der Universität Göteborg, Frühjahrssemester 1976, Birgitta Frykman) — ergeben hat, ist „Falukorv“ sowohl bei Arbeitern wie auch bei Angestellten ein gängiges Lebensmittel.

„Falukorv“ wird seit jeher traditionell aus Fleischrohstoffen mit Kartoffelstärke als einzigem Bindemittel hergestellt.

Das 1936 von Henning Fasth zusammengestellte „Receptbok för charkuterister“ („Rezeptbuch für Fleischer“) enthält zwei Rezepte zur Herstellung von „Falukorv“, denen zufolge als Fleischrohstoff entweder Rindfleisch, fettes Schweinefleisch oder — nach dem zweiten Rezept — etwas fetteres Rindfleisch verwendet werden kann, in beiden Fällen jedoch mit Kartoffelstärke als einzigem Bindemittel.

In dem von den Fernlehrinstituten Brevskolan und LTK im Jahre 1955 herausgegebenen Lehrbuch „Charkuterikursen del 2“ („Kurs für Fleischer — Teil 2“) ist auf Seite 69 ebenfalls ein Rezept für „Falukorv“ zu finden. Das darin angegebene „Rindfleisch Kat. III“ hat einen Fettgehalt von ca. 20 % und „Schweinefleisch III“ einen Fettgehalt von ca. 50 % (S. 92). Auch hier ist als einziges Bindemittel Kartoffelstärke vorgesehen.

Als die nationale Herstellungsnorm im Jahre 1973 eingeführte wurde, orientierte man sich bei der Festlegung der Mindestanforderungen u. a. hinsichtlich der zu verwendenden Fleischmenge an der im 20. Jahrhundert vorherrschenden Tradition der „Falukorv“-Herstellung.

6.9 Mindestanforderungen und Verfahren zur Kontrolle der besonderen Merkmale (Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007):

Die Fleischmenge muss mindestens 45 g je 100 g Enderzeugnis betragen.

Kartoffelstärke kann bis zu einem Höchstgehalt von 4 g Trockenmasse je 100 g Enderzeugnis zugegeben werden. Die Trockenmasse wird unter Zugrundelegung des höchstzulässigen Wassergehalts berechnet.

Die vorgeschriebenen Mindest- und Höchstwerte und die chemischen Eigenschaften werden jährlich von der zuständigen Aufsichtsbehörde bei den Herstellerbetrieben kontrolliert. Die chemischen Fett- und Wasserwerte werden für jede entnommene Probe nach Homogenisierung von 500 g „Falukorv“ gemessen.

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.