DE Amtsblatt der Europäischen Union C 312/26

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2013/C 312/15

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„REQUEIJÃO DA BEIRA BAIXA“

EG-Nr.: PT-PDO-0005-0847-10.01.2011

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Requeijão da Beira Baixa“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Portugal

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1 Erzeugnisart

Klasse 1.4 — Sonstige Erzeugnisse tierischen Ursprungs (Eier, Honig, verschiedene Milcherzeugnisse außer Butter usw.)

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Als „Requeijão da Beira Baixa“ wird das Erzeugnis bezeichnet, das in dem abgegrenzten geografischen Gebiet aus der Molke erzeugt wird, die bei der Herstellung der Käsesorten Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco g.U., Queijo Amarelo da Beira Baixa g.U., Queijo Picante da Beira Baixa g.U.) anfällt. Das in dieser Molke enthaltene Laktalbumin und Laktglobulin wird durch Erhitzen ausgefällt bzw. zur Gerinnung gebracht. Es handelt sich um ein nicht fermentiertes Frischerzeugnis.

3.2.1 Chemische Eigenschaften

Es handelt sich um ein Erzeugnis mit einer heterogenen Zusammensetzung, das aus Milch von zwei verschiedenen Wiederkäuerarten — Schafen und Ziegen — und aus verschiedenen Käsesorten mit unterschiedlichen Herstellungsverfahren besteht.

Feuchtigkeit — 60 bis 70 %

Gesamtfett — 14 bis 19 g/100 g des Erzeugnisses

Gesamtprotein — 10 bis 13 g/100 g des Erzeugnisses

Asche — 1,4 bis 1,8 g/100 g des Erzeugnisses

3.2.2 Physikalische Eigenschaften

Form: Der „Requeijão da Beira Baixa“ hat eine kegelstumpfartige Form und erhält seine typische Netzung durch die traditionellen Körbchen aus kleinen Zweigen („açafates“) oder aus Kunststoff, in welche die Masse gefüllt wird, damit überschüssige Restflüssigkeit ablaufen kann. Das Stückgewicht liegt zwischen 150 und 400 Gramm.

Textur: Das Erzeugnis hat keine Rinde. Die weiße Masse hat eine weiche, schnittfeste Konsistenz und eine einheitliche und körnige, schnitt- oder streichfähige Textur.

Geschmack und Aroma: Das Erzeugnis hat einen süßlichen Milchgeschmack, eine angenehme Note und zergeht leicht im Mund.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Zur Herstellung des „Requeijão da Beira Baixa“ werden die bei der Herstellung der Käsesorten Queijos da Beira Baixa anfallende Molke, Trinkwasser und Rohmilch von Schafen oder Ziegen aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet verwendet.

Die Zugabe von Wasser, Schaf- und Ziegenmilch ist zulässig bis zu einer Menge von 10 % des gesamten Molkevolumens.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Als Herstellungsverfahren ist nur ein extensives Verfahren wie die traditionell extensive Bewirtschaftung mit einem niedrigen und einheitlichen Viehbesatz zugelassen, bei der die Tiere ganzjährig den größten Teil des Tages auf der Weide verbringen und erst am Abend in den Stall zurückkehren, wo sie dann gemolken werden und, zumindest im Winter, die Nacht verbringen. Die Nahrungsgrundlage bei dieser extensiven Tierhaltung bildet ausschließlich die natürliche Futterpflanzenproduktion oder deren Aufwertung durch an die Boden- und Klimaverhältnisse des Gebietes angepasste Grassorten, in Dürreperioden ergänzt durch die Zugabe von gelagertem Futter (Heu oder Stroh), das ausschließlich aus dem unter Punkt 4 abgegrenzten Erzeugungsgebiet stammt.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Der „Requeijão da Beira Baixa“ ist ein Zusatzprodukt, das bei der Herstellung der Käsesorten Queijos da Beira Baixa g.U. anfällt, die in dem gleichen geografischen Gebiet hergestellt werden.

Obwohl der „Requeijão da Beira Baixa“ bei hohen Temperaturen hergestellt wird, fördert sein hoher Protein-, Laktose- und Wassergehalt das Wachstum von Mikroorganismen bei den nachfolgenden Verarbeitungsschritten. Solche qualitativen und quantitativen Veränderungen der Mikroflora führen zu Änderungen der physikalisch-chemischen Eigenschaften, die drastische Auswirkungen auf die Akzeptanz durch den Endverbraucher haben.

Das setzt voraus, dass das gesamte Herstellungsverfahren des „Requeijão da Beira Baixa“ in denselben Produktionsstätten, in denen auch die Käsesorten Queijos da Beira Baixa g.U. hergestellt werden, und demzufolge in demselben geografischen Gebiet erfolgen muss. Nur unter diesen Bedingungen lassen sich anschließende und/oder spätere Manipulationen zum Nachteil der Erzeuger und Verbraucher verhindern und damit die Qualität und Echtheit des Erzeugnisses gewährleisten.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Obwohl der „Requeijão da Beira Baixa“ bei hohen Temperaturen hergestellt wird, fördert sein hoher Protein-, Laktose- und Wassergehalt das Wachstum von Mikroorganismen bei den nachfolgenden Verarbeitungsschritten. Solche qualitativen und quantitativen Veränderungen der Mikroflora führen zu Änderungen der physikalisch-chemischen Eigenschaften, die drastische Auswirkungen auf die Akzeptanz durch den Endverbraucher haben.

Aus diesem Grund müssen die Materialien, die für die Verpackung des „Requeijão da Beira Baixa“ verwendet werden oder mit ihm in Berührung kommen, gesundheitlich unbedenklich sein und dürfen nicht mit dem Inhalt reagieren. Dabei sind Vakuumverpackungen oder solche Verpackungen zugelassen, die nachweislich die erforderlichen Aufbewahrungsbedingungen für das Erzeugnis und seine Gesamtqualität sicherstellen.

Um eine Gefährdung der Qualitätsmerkmale des Erzeugnisses durch anschließendes Hantieren zu vermeiden, können auch alle Verpackungsmaßnahmen nur innerhalb des unter Punkt 4 abgegrenzten Gebietes ausgeführt werden.

3.7 Spezifische Regeln für die Etikettierung

Neben der Einhaltung aller gesetzlichen Anforderungen an die Etikettierung muss auf dem Etikett das nachstehend abgebildete spezifische Markenzeichen des Erzeugnisses abgebildet sein.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet, in dem die Rohstoffe erzeugt, verarbeitet und verpackt werden, umfasst, parallel zum geografischen Herstellungsgebiet der Käsesorten Queijos da Beira Baixa g.U., insbesondere die Kreise Belmonte, Castelo Branco, Fundão, Idanha-a-Nova, Mação, Oleiros, Penamacor, Proença-a-Nova, Sertã, Vila de Rei, Vila Velha de Ródão und die Gemeinden Aldeia de São Francisco, Aldeia do Souto, Barco, Boidobra, Casegas, Conceição, Covilhã, Dominguiso, Ferro, Orjais, Ourondo, Peraboa, Peso, Santa Maria, São Jorge da Beira, São Martinho, São Pedro, Sobral de São Miguel, Teixoso, Tortosendo, Vale Formoso und Vales do Rio des Kreises Covilhã.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets

Die für das Gebiet charakteristischen traditionell extensiven Bewirtschaftungsverfahren sind eng mit dem Klima und den vorherrschenden Bodenarten verbunden, da diese starken Einfluss auf die Entwicklung der Futterpflanzenarten haben. Das Klima des Gebiets ist durch hohe Jahresdurchschnittstemperaturen, lange, warme und trockene Sommer sowie milde Winter mit insgesamt relativ wenig Niederschlag und gelegentlichem Auftreten von Raureif gekennzeichnet. Die Trockenheit ist ein prägendes Merkmal, das von Norden nach Süden oder von Westen nach Osten zunimmt.

Die natürlichen Weideflächen auf Sandböden bestehen aus Großgräsern mit guter Bestockungsleistung (Agrostis, Poa usw.) und einjährigen, besonders als Weidepflanzen geeigneten Leguminosen (Ornithopus, T. cherleri, T. arvense usw.). Die aus einjährigen, langsam wachsenden Gräsern (Vulpia, Preiballia) und einigen Leguminosen mit niedrigem Nährwert (Trifolium angustifolium und T. stellatum) bestehenden Weideflächen auf eher lockeren Granitböden sind von geringer Qualität und wenig produktiv. Auf Schieferböden, sofern sie eine gute Wasserspeicherfähigkeit aufweisen, gibt es Weideflächen mit annehmbarer Qualität, auf denen einjährige Gräser vorherrschen, Dauergräser (Lolium spp.) aber auch häufig vorkommen. Die Leguminosen (Tifolium spp. und Ornithopus) sind in der Regel sehr gut als Weidepflanzen geeignet.

Angesichts einer so großen Diversität ist unschwer nachvollziehbar, dass die Bekanntheit des „Requeijão da Beira Baixa“ zum Teil einem auf überlieferten Erfahrungen beruhenden Fachwissen von Generationen zu verdanken ist, mit dessen Hilfe es trotz einer gewissen Heterogenität der Rohstoffe, die durch ganz verschiedene Faktoren bedingt ist, wie insbesondere die Jahreszeit, die milchgebende Tierart, die eingesetzte Technik und die Käsesorte, deren Molke verarbeitet wird, gelungen ist, einen einheitlichen Qualitäts- und Geschmacksstandard zu wahren.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses

Die Besonderheit des Erzeugnisses und seiner Merkmale ergibt sich aus der Herkunft der Rohstoffe und dem Herstellungsverfahren und ist, wie weiter oben dargelegt, zu einem guten Teil auf über Generationen überlieferte Techniken und Erfahrungen zurückzuführen, mit deren Hilfe es gelungen ist, das Erzeugnis zu bewahren.

Der „Requeijão da Beira Baixa“ entsteht aus der Molke, die bei der Herstellung der Käsesorten Queijos da Beira Baixa aus dem gleichen geografischen Gebiet anfällt. Die Molke wird aus dem sogenannten Bodensatz oder Käsebruchresten gewonnen, wobei diesen, wenn sie salzhaltige Milch enthalten, Wasser zugesetzt wird. Danach wird die Molke unter ständigem Rühren auf Temperaturen zwischen 80 und 90 °C erhitzt, bis sie zu gerinnen beginnt und Flocken bildet, die aufgrund ihrer geringen Dichte an die Oberfläche steigen. Die Temperatur wird reduziert und der Rührvorgang wird bis kurz vor dem Erreichen des Siedepunkts eingestellt, wobei dieser Vorgang 15 bis 30 Minuten dauert. Um einen höheren Ertrag und eine konsistentere Masse zu erhalten, ist es üblich, kurz vor dem Erreichen des Siedepunkts eine kleine Menge Schafs- oder Ziegenmilch hinzuzugeben. Anschließend wird die Masse mit einer Schaumkelle aus dem Gerinnungsgefäß abgeschöpft und in kleine Weiden- oder Plastikkörbchen gefüllt, um ihnen die gewünschte Form, Größe und Konsistenz zu geben. Alle diese Maßnahmen sind das Ergebnis der jahrelangen kontinuierlichen Käseherstellung in dieser Region und haben dazu geführt, dass sich die Konsistenz der Masse, die Form und die Größe des Erzeugnisses als eine Besonderheit der Region etablieren konnten.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Die Schafs- und Ziegenmilch für die Herstellung der Käsesorten Queijos da Beira Baixa, bei der die Rohstoffe für die Herstellung des „Requeijão da Beira Baixa“ anfallen, darf nur aus im geografischen Erzeugungsgebiet befindlichen landwirtschaftlichen Viehzuchtbetrieben stammen. Als Herstellungsverfahren ist die traditionell extensive Bewirtschaftung mit einem niedrigen und einheitlichen Viehbesatz zugelassen, bei der die Tiere den größten Teil des Tages auf der Weide verbringen und erst am Abend in den Stall zurückkehren, wo sie dann gemolken werden und, zumindest im Winter, die Nacht verbringen.

Folglich bildet die natürliche Futterpflanzenproduktion oder deren Aufwertung durch an die Boden- und Klimaverhältnisse des Gebietes angepasste Grassorten die Nahrungsgrundlage. Der Anbau von Futterpflanzen für die Heugewinnung und die Nutzung von Stoppelflächen für die Weidehaltung waren und sind im gesamten Gebiet gängige Praxis. Die Milch der Schafe und Ziegen, die in diesem Gebiet weiden, weist daher Eigenschaften auf, die mit der unmittelbaren Umwelt und der Art zusammenhängen, wie diese Schafe und Ziegen gehalten werden.

Folglich tragen alle diese geografischen und menschlichen Faktoren zu den besonderen Eigenschaften dieses Erzeugnisses bei, und in Verbindung mit den altherkömmlichen Techniken und dem auf überlieferten Erfahrungen beruhenden Fachwissen von Generationen erlauben die Erzeugungs- und Verpackungsverfahren auch heute noch die Herstellung eines Erzeugnisses, das die Verbraucher unterscheiden und wiedererkennen können, und das sie mit dem Namen seines Herkunftsgebietes bezeichnen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

http://www.dgadr.pt/images/docs/val/dop_igp_etg/Valor/CE_Requeijao_BB.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Vgl. Fußnote 2.