DE Amtsblatt der Europäischen Union C 18/12

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 18/04)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 9

„PECORINO TOSCANO“

EG-Nr.: IT-PDO-0217-01228-16.5.2014

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

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2. Art der Änderung(en)

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3. Änderung(en)

Art des Erzeugnisses

Beschreibung des Erzeugnisses

Für den Käse mit weichem Teig wurde die Bezeichnung Pecorino Toscano tenero und für den Käse mit hartem Teig Pecorino Toscano stagionato festgelegt.

Es wurde der folgende Passus angefügt: „Zur Begrenzung von Abfällen wird für Pecorino Toscano, der ausschließlich in vorabgepackter Form (aufgeschnitten, gewürfelt oder gerieben) für den Handel bestimmt ist, die Herstellung auch in anderen Formen als der zylindrischen gestattet. Dies gilt unbeschadet der Angaben zu Höhe und Gewicht.“

Diese Änderung der Form von Pecorino Toscano gilt ausschließlich für das Erzeugnis, das vorabgepackt (aufgeschnitten, gewürfelt oder gerieben) vermarktet werden soll.

Die internen Eigenschaften des Erzeugnisses werden dadurch nicht beeinträchtigt, da das Verhältnis Gewicht/Höhe gleich bleibt und sich nur das Verhältnis zwischen dem Durchmesser des Zylinders und der Seite des Parallelflachs ändert. So lässt sich bei unveränderten natürlichen Reifungsprozessen die Menge der beim Zuschneiden anfallenden Abfälle reduzieren.

Herstellungsverfahren

Es wurde die Möglichkeit eingeführt, pflanzliches Lab zu verwenden, ein bereits in dem 1985 auf nationaler Ebene gestellten Eintragungsantrag erwähntes traditionelles toskanisches Verfahren zur Herstellung von Pecorino, das seit einigen Jahren als für die Region typische Methode wieder verstärkt angewandt wird und auch die Erzeugung von Käse für den „koscheren“ Markt möglich macht.

Die Möglichkeit der Trockensalzung, die mit der Formulierung „direkte Zugabe von Salz“ auch schon in der bisher geltenden Spezifikation vorgesehen war, wird jetzt präziser beschrieben.

Bei den Angaben zum Reifungsprozess wird der in der alten Spezifikation verwendete Terminus celle durch ambiente idoneo, „geeignete Räumlichkeit“ ersetzt; des Weiteren wird die Höchsttemperatur von 12 °C auf 15 °C und die Höchstgrenze für die relative Luftfeuchtigkeit von 90 % auf 95 % angehoben.

Mit dieser Änderung wird das Temperatur- und Feuchteintervall in den für die Reifung von Pecorino Toscano genutzten Räumen etwas vergrößert, damit die Reifung auch in Räumlichkeiten wie Kellern und natürlichen oder künstlichen Gewölben erfolgen kann, die nicht über ein externes System zur Überwachung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit verfügen. Messungen haben ergeben, dass einige der zahlreichen Gewölbe und Keller, die zur Reifung von Pecorino Toscano geeignet sind, weil die Eigenschaften des hier erzeugten Käses den Produktnormen voll entsprechen, im Verlauf des Jahres etwas höhere Werte für Temperatur (max. 15 °C) und Luftfeuchtigkeit (max. 95 %) aufweisen als in der bisherigen Spezifikation angegeben. Die Nutzung von Kellern und Gewölben zur Käsereifung ist im Übrigen nicht auf Pecorino Toscano beschränkt, sondern typisch für den Käsereisektor insgesamt, und die Einbeziehung solcher Räumlichkeiten ist nicht nur mit energetischen Vorteilen verbunden, sondern bietet auch die Möglichkeit zur Aufwertung des Erzeugnisses.

Etikettierung

Das auf den Etiketten anzubringende farbige Logo wurde geändert; es beinhaltet jetzt auch deutlich sichtbar den Namen Pecorino Toscano.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (3)

„PECORINO TOSCANO“

EG-Nr.: IT-PDO-0217-01228-16.5.2014

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Pecorino Toscano“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Pecorino Toscano“ ist ein im Erzeugungsgebiet aus Schafsvollmilch hergestellter Halbhart- oder Weichkäse mit einer charakteristischen Konsistenz (geschmeidig). Bei kurzer Reifungszeit eignet er sich als Tafelkäse, bei langer als Reibekäse. Der Käselaib ist zylindrisch mit planen Oberflächen, leicht nach außen gewölbten Seiten und den folgenden Maßen: Durchmesser 15-22 cm, Randhöhe 7-11 cm, Gewicht 0,75-3,50 kg. Das Erzeugnis, das ausschließlich vorabgepackt (aufgeschnitten, gewürfelt oder gerieben) für den Handel bestimmt ist, kann auch in einer anderen als der zylindrischen Form hergestellt werden. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt beim halbfesten Typ mindestens 40 %, beim weichen mindestens 45 %. Die Rinde ist gelb mit unterschiedlichen Schattierungen bis zu intensiv gelb; die Farbe der Rinde kann auch von den erfolgten Behandlungen abhängen; die Farbe des Teigs ist beim weichen Typ weiß bis leicht strohgelb und beim halbfesten mehr oder weniger intensiv strohgelb. Der Teig des halbfesten Käses ist kompakt und schnittfest und kann kleine, unregelmäßig verteilte Löcher aufweisen. Der markante, aromatische Geschmack ist bezeichnend für die besonderen Herstellungsverfahren. Die Reifungszeit beträgt beim weichen Pecorino mindestens 20 Tage, beim halbfesten Typ mindestens vier Monate.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

„Pecorino Toscano“ wird mit Vollmilch von Schafen aus dem in der Produktspezifikation genannten Erzeugungsgebiet hergestellt. Die Milch kann roh oder wärmebehandelt sein, bis hin zur Pasteurisierung. Es dürfen nur autochthone Fermente aus der Stammsammlung verwendet werden.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Die Grundnahrung der Tiere besteht aus Grünfutter oder Heu von den lokalen Naturweiden, das durch einfaches Kraftfutter ergänzt werden kann.

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Produktion der Milch und die Herstellung von „Pecorino Toscano“ müssen bis zur Marktreife, die beim weichen Typ nach 20 Tagen und beim halbfesten nach 4 Monaten erreicht ist, im Erzeugungsgebiet erfolgen.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

„Pecorino Toscano“ kann als ganzer Laib, in Teilstücken oder gerieben in den Handel gelangen.

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Auf dem ganzen Laib muss das Logo zur Kennzeichnung der g.U. angebracht werden, beim weichen Typ mit einem Tintenstempel, beim halbfesten durch Brandmarkung. Das Logo umfasst den Schriftzug „Pecorino Toscano DOP“, die stilisierten Buchstaben P und T sowie die Kennnummer der Käserei, des Reifungsbetriebs oder des im Erzeugungsgebiet tätigen zugelassenen Abpackbetriebs. Wenn der Abpackbetrieb nicht im Erzeugungsgebiet aktiv ist, steht die Nummer für die Käserei oder den Reifungsbetrieb.

Jedes Etikett, das auf einem ganzen Laib, einem Teilstück oder auf einer Packung mit aufgeschnittenem oder geriebenem Käse angebracht ist, muss mit dem durch Größe, Schrift und Position deutlich hervorgehobenen Schriftzug „Pecorino Toscano D.O.P.“ beziehungsweise „Pecorino Toscano D.O.P. stagionato“ (gereift) versehen sein. Das in Artikel 5 der Produktspezifikation dargestellte dreifarbige Logo mit einem Durchmesser von mindestens 15 mm muss mindestens einmal angebracht werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet von „Pecorino Toscano“ g.U. umfasst die gesamte Region Toskana und das Territorium der Gemeinden Allerona und Castiglione del Lago in der Region Umbrien sowie das gesamte Verwaltungsgebiet der Gemeinden Acquapendente, Onano, San Lorenzo Nuovo, Grotte di Castro, Gradoli, Valentano, Farnese, Ischia di Castro, Montefiascone, Bolsena und Capodimonte in der Region Latium.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Im Hinblick auf die natürlichen Faktoren sind die spezifischen Gegebenheiten der zur Schafzucht genutzten Areale zu nennen; die fast ausschließlich frei in der Natur gehaltenen Schafe ernähren sich von den natürlichen Weiden mit ihren vielen wild wachsenden Kräutern, wodurch die zur Verarbeitung zu Käse bestimmte Milch eine besondere Qualität erhält.

Bei den menschlichen Faktoren ist neben der historisch belegbaren wirtschaftlichen Bedeutung anzuführen, dass die betreffenden Weidebetriebe soziologische Merkmale aufweisen, die mit der Nutzung schwer bewirtschaftbarer Gebiete zusammenhängen, in denen es ansonsten zur Abwanderung der Menschen und zu einem Rückgang der natürlichen Ressourcen käme.

Die spezifische Haltung der Schafe und die wild wachsenden Kräuter, von denen sich die Tiere vorwiegend ernähren, verleihen der Milch und dem Enderzeugnis die spezifischen Merkmale, durch die „Pecorino Toscano“ seit jeher als „milder Käse“ gilt. Ein wichtiger Faktor ist dabei die Herstellungsmethode, bei der alle Eigenschaften der Schafsmilch bewahrt bleiben, von der Temperatur der Verarbeitung bis hin zur Art der Reifung.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Gelbe Rinde.

Milder, nie würziger oder scharfer Geschmack.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Der Käse uralten Ursprungs ist seit der Etruskerzeit in zahlreichen historischen Zeugnissen nachgewiesen und hat sich im Laufe der Jahrhunderte in dem als „Maremma“ bezeichneten Gebiet verbreitet, das hauptsächlich in der Region Toskana liegt. Früher wurde das Erzeugnis mit der Angabe der Herkunft oder mit dem allgemeineren Begriff „Toscano“ bezeichnet. Im Laufe der Zeit bildete sich aufgrund der im Wesentlichen gemeinsamen Merkmale ein einheitlicher Produktionsstandard heraus, und das Erzeugnis erhielt den Namen des Gebiets, aus dem es historisch und geografisch stammt.

Die besonderen Eigenschaften von „Pecorino Toscano“ sind der Schafsmilch und dem Herstellungsverfahren zu verdanken. Die nahezu ganzjährig weidenden Tiere nehmen von den wild wachsenden und kultivierten Kräutern die für das Klima des Herkunftsgebiets typischen milden und zugleich markanten Düfte und Aromen auf. Das Klima und die Weiden wirken sich positiv auf das Leben der Schafe und ihre Milchproduktion aus und mildern den eher kräftigen Geschmack der Schafsmilch ab. Diese besonderen Merkmale bleiben beim Herstellungsverfahren erhalten, weil die zur Käseherstellung verwendete Milch die gleiche Temperatur aufweist wie die Milch im Euter, weil traditionellerweise Kalbslab als Gerinnungsmittel hinzugefügt und nur sehr wenig Salz zugegeben wird und weil die Reifungstemperaturen die natürlichen Aktivitäten der Fermente unterstützen. Entsprechend der traditionellen toskanischen Käsereitradition bewahrt „Pecorino Toscano“ auch bei langer Reifungsdauer seinen markanten, aber nicht dominierenden, und milden, aber nie scharfen Geschmack, der den Gaumen jedes Käseliebhabers erfreut.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (4))

Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet und den Antrag auf Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung „Pecorino Toscano“ im Amtsblatt der Italienischen Republik (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana) Nr. 74 vom 29. März 2014 veröffentlicht.

Der konsolidierte Text der Produktspezifikation ist abrufbar unter dem Link: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

direkt über die Homepage des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (http://www.politicheagricole.it): oben rechts auf dem Bildschirm auf „Prodotti DOP IGP“ (g.U./g.g.A./g.t.S.-Produkte), dann links auf „Prodotti DOP IGP STG“ (g.U./g.g.A./g.t.S.-Produkte) und schließlich auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Spezifikationen von Produkten zur Prüfung durch die EU).

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(4) Siehe Fußnote 2.