Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2022/C 478/10)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Aceite de Madrid“

EU-Nr.: PDO-ES-02812 – 12.11.2021

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Name(n)

„Aceite de Madrid“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.5. Fette (Butter, Margarine, Öle usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Natives Olivenöl extra, das ausschließlich durch mechanische Verfahren aus den Früchten des Olivenbaums (Olea europea L.) gewonnen wird.

Die Oliven werden bei einem maximalen Reifegrad von 4 direkt vom Baum geerntet.

Physikalisch-chemische Eigenschaften:

— Säuregehalt (ausgedrückt in Ölsäure): ≤ 0,5 %

— Peroxidzahl: ≤ 14 mäq O2/kg

— UV-Absorption: K270 ≤ 0,18 und K232 ≤ 2

— Gesamtpolyphenole: mindestens 300 mg/kg

— Gesamtpigmentgehalt: mindestens 10 mg/kg

Standardmäßig liegen nicht angegebene Werte innerhalb der gesetzlichen Grenzwerte und stehen mit den einschlägigen EU-Rechtsvorschriften im Einklang.

Organoleptische Merkmale:

Das Erzeugnis mit der g. U. „Aceite de Madrid“ weist bei der organoleptischen Prüfung ein sensorisches Profil auf, das von mittleren bis hohen Intensitätswerten geprägt ist. Für die Zertifizierung des Öls ist das Vorhandensein von mindestens drei Deskriptoren (unmittelbare oder retronasale Aromawahrnehmungen) erforderlich. Es sind Oliven-, Mandel-, Gras-, Blatt-, Apfel-, Tomaten- und Bananenaromen wahrnehmbar.

Die organoleptischen Merkmale werden ergänzt durch Wahrnehmungen von Oliven und gesunden, frischen Früchten sowie eine ausgewogene Präsenz der Attribute bitter und scharf mit einer Intensität von mindestens 2, wobei ihr Wert höchstens zwei Punkte größer ist als das Attribut fruchtig.

Fruchtigkeitsmedian Mf ≥ 3,5 Bitterkeitsmedian > 2 Schärfemedian > 2 Ausgewogenheit Der Median der positiven Attribute bitter und scharf ist höchstens zwei Punkte größer als der Median des Attributs fruchtig.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Bei dem Erzeugnis mit der g. U. „Aceite de Madrid“ handelt es sich um ein natives Olivenöl extra, das aus mehreren der folgenden anerkannten Olivenorten gewonnen wird:

— Hauptsorten: Cornicabra, Castellana und Manzanilla Cacereña, die mindestens 80 % des Olivenbaumbestands in den in der geografischen Beschreibung angegebenen Olivenhainen ausmachen, wobei mindestens zwei der Hauptsorten für natives Olivenöl extra vorhanden sein müssen.

— Einheimische Nebensorten: Carrasqueña, Gordal, Asperilla und Redondilla. Insgesamt dürfen nicht mehr als 20 % des gewonnenen nativen Olivenöls extra auf diese Minderheitssorten entfallen.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Erzeugungsschritte müssen in dem in Punkt 4 beschriebenen geografischen Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Um die besonderen Eigenschaften des zertifizierten nativen Olivenöls extra zu bewahren, erfolgt die Abfüllung in dem in der entsprechenden Beschreibung dargelegten geografischen Gebiet der Ursprungsbezeichnung.

Dadurch wird die lückenlose Kontrolle der Erzeugung erleichtert und ermöglicht, dass die Endverarbeitung in den Händen der erfahrenen Erzeuger aus der Region liegt. Die lokalen Erzeuger kennen offensichtlich das Verhalten ihres nativen Olivenöls extra beim wichtigen Vorgang der Abfüllung – z. B. den Zeitpunkt und die Art des Dekantierens, den Einsatz von Filtern bzw. Filtermaterialien, die Abfülltemperaturen, das Kälte- und Lagerungsverhalten – am besten.

Eine angemessene Filtration ermöglicht eine ansprechende Handelsaufmachung im Hinblick auf den Verbraucher und optimale Lagerungsbedingungen unter Wahrung der produktspezifischen Eigenschaften, da gelöste feste Reststoffe und Feuchtigkeit entfernt werden, die ansonsten zu unsachgemäßer Verwendung und Ablagerungen führen würden, die ggf. eine anaerobe Gärung von Kohlenhydraten und Eiweißen verursachen.

All dies dient letztlich dazu, die typischen Eigenschaften des Erzeugnisses bis zum abschließenden Versand zu erhalten.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Auf den Verpackungen des zertifizierten nativen Olivenöls extra müssen die Angaben „Aceite de Madrid“ und „Denominación de Origen Protegida“ bzw. „D.O.P.“ [„geschützte Ursprungsbezeichnung“ bzw. „g. U.“] gut sichtbar sein und sich von anderen Informationen abheben. Darüber hinaus muss auf den Verpackungen das Logo der Europäischen Union für g. U. und eventuell das Konformitätskennzeichen der zur Kontrollstelle gehörenden Zertifizierungsstelle abgebildet sein.

Durch ein nummeriertes Kontrolletikett, das von der Verwaltungsbehörde auf der Grundlage der Berichte der Zertifizierungsstelle ausgestellt wird, wird garantiert, dass das native Olivenöl extra, das die Ursprungsbezeichnung trägt, die Anforderungen gemäß der Produktspezifikation erfüllt.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet liegt im Südosten der Autonomen Gemeinschaft Madrid und erstreckt sich zwischen den Tälern der Flüsse Tajo, Jarama, Henares und Tajuña.

Verzeichnis der Gemeinden:

Alcalá de Henares, Ambite, Anchuelo, Aranjuez, Arganda del Rey, Belmonte de Tajo, Brea de Tajo, Campo Real, Carabaña, Colmenar de Oreja, Corpa, Chinchón, Estremera, Fuentidueña de Tajo, Loeches, Mejorada del Campo, Morata de Tajuña, Nuevo Baztán, Olmeda de las Fuentes, Orusco, Perales de Tajuña, Pezuela de las Torres, Pozuelo del Rey, Santorcaz, Los Santos de la Humosa, Tielmes, Titulcia, Torres de la Alameda, Valdaracete, Valdelaguna, Valdilecha, Valverde de Alcalá, Velilla de San Antonio, Villaconejos, Villalbilla, Villamanrique de Tajo, Villar del Olmo und Villarejo de Salvanés.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Natürliche Einflüsse

Das Erzeugungsgebiet für die Herstellung des geschützten nativen Olivenöls extra ist auf das von den Tälern der Flüsse Tajo, Jarama, Henares und Tajuña im Südosten von Madrid gebildete Gewässersystem begrenzt.

Hinsichtlich der physischen Geografie stellt das geografische Gebiet eine sogenannte Senke dar. Bei dem an die Oberfläche tretenden Material handelt es sich hauptsächlich um chemische Lagunenfazies aus dem Miozän und Pliozän (Tertiär). An der Basis befinden sich miozäne Gipsmergel und Gipsgestein, die in den Kalkstein der kahlen Hochfläche (páramo) übergehen. Dieser Kalkstein hat dank seiner Erosionsbeständigkeit die kahle Hochfläche bzw. die Hochebene entstehen lassen. Rund um die kahle Hochfläche finden wir die Ebenen, die sich anstelle der kahlen Hochfläche gebildet haben, wobei die Glacis und Kalksteinhänge hervorzuheben sind, die mehr oder weniger sanft abfallen und eine Kontaktfläche mit weicherem Material (Mergel) bilden

Die Olivenhaine finden sich überwiegend auf Böden, die sich auf dem Kalkstein der kahlen Hochfläche und den damit verbundenen Materialien entwickelt haben, größtenteils in Höhenlagen über 700 m.

Aus bodenkundlicher Sicht entwickelten sich die Böden auf kalkhaltigem und kalk-/gipshaltigem Sedimentmaterial, was ihnen pH-Werte zwischen 8 und 8,5, eine Basensättigung von 100 %, sandig-lehmige bis sandig-tonhaltig-lehmige Texturen und eine mäßige bis geringe effektive Tiefe verleiht.

Mit Calciumcarbonat angereicherte Horizonte sind das charakteristischste edaphische Merkmal der Böden im geografischen Gebiet. Dementsprechend sind hier Böden mit Kalkanreicherungshorizonten (calcic horizon) dominant, hauptsächlich in der Calcixerept-Gruppe. Die Carbonatablagerungen treten in verschiedenen Formen auf, die häufig zur Bildung von verhärteten Kalkanreicherungshorizonten (petrocalcic horizon) führen. Bei Böden mit solchen relativ nahe an der Oberfläche liegenden Horizonten kommt es häufig vor, dass diese durch die Bodenbearbeitung aufgebrochen werden, sodass das Wurzelsystem des Olivenbaums die potenziell geeigneten C-Horizonte nutzen kann. Allerdings ist die horizontale Ausrichtung der Wurzeln in Kontakt mit stark kalkreichen, nicht unbedingt verkitteten Horizonten weitverbreitet.

Das Erzeugungsgebiet umfasst alle sogenannten Kalkböden.

Die Jahresdurchschnittstemperaturen liegen zwischen 12 und 14 °C. Dies sind optimale Werte für die Entwicklung des Olivenbaums, der Temperaturen von über 10 °C benötigt, um den Ruhezustand zu verlassen.

Ein wichtiger Parameter ist das Auftreten und die Häufigkeit von Frösten während der Dormanz des Olivenbaums, die Werte zwischen -10 und -6 °C erreichen können. Trotz dieser extremen Tiefsttemperaturen kommt es nur während der Dormanz des Olivenbaums von Dezember bis März zu häufigen Frösten, die er bei ausreichend feuchtem Boden vertragen kann.

Das gesamte geografische Gebiet weist eine durchschnittliche jährliche Niederschlagsmenge zwischen 300 und 450 mm auf. Dies ist eine ideale Voraussetzung für den Anbau von Olivenbäumen, die ein nicht zu feuchtes Klima bevorzugen. Geringe Niederschläge mildern das Auftreten von Krankheiten und Schädlingen, die den Olivenbaum befallen können.

Ein weiterer charakteristischer und gebietsspezifischer klimatologischer Parameter ist die relative Luftfeuchtigkeit. Für ein ideales Wachstum des Olivenbaums muss die relative Luftfeuchtigkeit unter 60 % und während der Blüte- und Reifezeit im Frühjahr und Herbst unter 55 % liegen. Es herrscht zwar ein trockenes Klima, doch sorgen die Flüsse Tajo, Tajuña, Henares und Jarama, die das geografische Gebiet umschließen und durchqueren, in dem Gebiet für günstige Bedingungen mit minimaler Luftfeuchtigkeit, die eine gute Entwicklung der Olivenbäume ermöglichen.

Die Sonneneinstrahlung in dem geografischen Gebiet ist mit über 2 700 Sonnenstunden pro Jahr relativ hoch, was das Wachstum des Olivenbaums in allen phänologischen Entwicklungsphasen begünstigt.

Menschliche Einflüsse

Die Besonderheit des geografischen Gebiets im Zusammenhang mit den menschlichen Einflüssen ergibt sich aus den agronomischen und Olivenölgewinnungsverfahren, die auf die Wahrung der ursprünglichen Eigenschaften der Frucht und ihren späteren Ausdruck im zertifizierten nativen Olivenöl extra ausgerichtet sind.

Die Oliven werden direkt vom Baum und niemals vom Boden geerntet, und zwar bei einem maximalen Reifegrad von 4 und nach Verfahren, die die Unversehrtheit der Frucht gewährleisten, wobei das Separieren der vom Baum stammenden gesunden und frischen Oliven obligatorisch ist.

Der Transport zur Ölmühle erfolgt stets mit Hilfsmitteln, die eine Beschädigung und Beeinträchtigung der Frucht vermeiden, wobei die Einlagerung in keinem Stadium der Verarbeitung erlaubt ist.

Die Temperatur beim Rühren des Olivenbreis darf 27 °C nie überschreiten, und das native Olivenöl extra wird bei einer Temperatur zwischen 25 und 13 °C gelagert.

Der Olivenanbau in Madrid reicht bis in die Römerzeit zurück, aber sein eigentlicher Beginn und seine Verbreitung fallen mit der Ankunft der Araber zusammen, die neue Sorten und Techniken mitbrachten und die Produktion steigerten.

Im Zusammenhang mit der römischen Besiedlung in den Tälern der Flüsse Tajuña, Jarama und Henares ist das Vorhandensein von Landgütern und landwirtschaftlichen Betrieben in den fruchtbarsten Gebieten belegt. Archäologische Ausgrabungen, unter anderem in den Enklaven Verdugal, Las Dehesas und Casa de Tacona, haben aus dem dritten Jahrhundert n. Chr. datierende Zeugnisse für den Olivenanbau und die Herstellung von nativem Olivenöl zutage gefördert.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Im geografischen Gebiet werden die folgenden Olivensorten angebaut: Cornicabra, Castellana, Manzanilla Cacereña, Carrasqueña, Gordal, Asperilla und Redondilla. Es handelt sich um an die Boden-, Klima- und anbautechnischen Bedingungen des geografischen Gebiets angepasste Sorten. Diese Sorten konnten sich durch natürliche Auslese im Laufe der Zeit halten. Sie haben sich perfekt an die in der Region vorherrschenden Bedingungen angepasst und sind Garant für eine Mehrsortenidentität mit eigenen definierten Merkmalen, die es in keinem anderen Olivenanbaugebiet der Welt gibt.

Es ist hervorzuheben, dass das geografische Gebiet ein Übergangsgebiet zwischen Anbaugebieten mit jeweils einer vorherrschenden Sorte bildet. So liegt das Olivenanbaugebiet zwischen dem monovarietalen Anbaugebiet der Sorte Cornicabra in Toledo (Süden) und dem monovarietalen Anbaugebiet der Sorte Castellana in La Alcarria (Osten), zu denen im geografischen Gebiet noch speziell die Sorten Manzanilla Cacereña, Carrasqueña, Gordal, Asperilla und Redondilla hinzukommen.

Diese natürliche Mischung aus Haupt- und Nebensorten sorgt für einzigartige sensorische Profile, die somit ein weiteres einzigartiges Unterscheidungsmerkmal darstellen.

Forschungsergebnisse zeigen signifikante Gesamtpigmentwerte, was aufgrund der antioxidativen Wirkung unter Ausschluss von Licht von Interesse ist, wobei Wertebereiche und -höhen angegeben werden, die von denen in der wissenschaftlichen Literatur zum Erzeugungsgebiet abweichen.

Die Studien über die Olivenbäume und das native Olivenöl extra des geografischen Gebietes bestätigen immer wieder die antioxidativen Eigenschaften des Erzeugnisses mit der g. U. „Aceite de Madrid“, wobei ein Gesamtpolyphenolgehalt von über 300 ppm zum Zeitpunkt der Ölgewinnung erforderlich ist.

Das Erzeugnis mit der g. U. „Aceite de Madrid“ weist ein komplexes organoleptisches Profil mit mittleren bis hohen Intensitätswerten auf, wobei mindestens drei Deskriptoren deutlich wahrnehmbar sind. Es sind Oliven-, Mandel-, Gras-, Blatt-, Apfel-, Tomaten- und Bananenaromen wahrnehmbar. Die organoleptischen Merkmale werden ergänzt durch Wahrnehmungen von Oliven und gesunden, frischen Früchten sowie eine ausgewogene Präsenz der Attribute bitter und scharf.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und den Eigenschaften des Erzeugnisses

Die in der Beschreibung der physischen Umwelt angegebenen Merkmale der Böden im geografischen Gebiet, d. h. kalkhaltige Böden mit einem pH-Wert zwischen 8 und 8,5, Basensättigung von 100 % und mittlere bis geringe effektive Tiefe, ergeben zusammen mit klimatischen Bedingungen, die durch geringe Niederschläge und Frost gekennzeichnet sind, ein selektives Ökosystem. Die anerkannten, perfekt an diese Umgebung angepassten Sorten haben sich durch natürliche Auslese im Laufe der Zeit erhalten (Rallo et al. 2005) und ein spezifisches Enderzeugnis mit Alleinstellungsmerkmalen gegenüber den übrigen Olivenanbaugebieten der Welt hervorgebracht.

Die vorhandenen und anerkannten Olivensorten vertragen extreme Temperaturbedingungen mit Frost. Diese angepassten Sorten weisen dementsprechend hohe Gesamtpolyphenolwerte auf, die auf die anspruchsvollen Boden- und Klimabedingungen, die frühe selektiven Ernte und die einzigartige mehrsortige Prägung zurückzuführen sind.

Der in der Beschreibung des Erzeugnisses angegebene Erntezeitpunkt in Verbindung mit den agronomischen und Olivenölgewinnungspraktiken, d. h. die unverzügliche Anlieferung der Frucht nach der Ernte, den niedrigen Temperaturen und den kurzen Verarbeitungszeiten sorgt für besondere Gesamtpigmentgehalte, die direkt mit diesen Bedingungen zusammenhängen und für eine Zertifizierung des Öls Werte von über 10 ppm erreichen müssen.

Die oben erwähnten anspruchsvollen Boden- und Klimabedingungen für den Anbau sind mit punktuellen Stressperioden für die Olivenbäume verbunden. Dieser in der wissenschaftlichen Literatur dokumentierte Aspekt löst eine Reaktion in der Pflanze aus, die die sensorischen Deskriptoren von nativem Olivenöl extra verstärkt (Civantos et al. 1999). Dies spiegelt sich in der entsprechenden Vorschrift für die Erzeugung wider, die eine deutlich wahrnehmbare Fruchtigkeit mit Intensitätswerten von mindestens 3,5 Punkten vorsieht.

Die komplexen sensorischen Profile, die durch das Vorhandensein von mindestens drei Deskriptoren gekennzeichnet sind, hängen direkt mit dem Mehrsortencharakter des Erzeugnisses mit der g. U. „Aceite de Madrid“ zusammen, wobei jede Sorte mit ihren organoleptischen Deskriptoren dazu beiträgt. Dies wird auch durch die einzigartigen klimatischen Bedingungen mit zu bestimmten Zeitpunkten der Erzeugung günstigen Werten der minimalen Luftfeuchtigkeit beeinflusst, die auf die in der geografischen Beschreibung genannten Flussläufe und die relativ hohe Sonneneinstrahlung in dem Gebiet zurückzuführen sind.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

https://www.comunidad.madrid/sites/default/files/doc/medio-ambiente/06_32pliegodecondiciones.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.