Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2021/C 46/08)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Sõir“

EU-Nr.: PGI-EE-02487 — 21.11.2018

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name(n) [der g. U. oder der g. g. A.]

„Sõir“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Republik Estland

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.4. Sonstige Erzeugnisse tierischen Ursprungs (Eier, Honig, verschiedene Milcherzeugnisse außer Butter usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Das Erzeugnis mit der g. g. A. „Sõir“ ist ein traditioneller, nicht gereifter Quarkkäse. Es handelt sich um ein Milcherzeugnis der Kategorie der gebackenen Käse, das in Estland vor allem in den historischen Regionen Võromaa und Setumaa bekannt ist.

Die obligatorischen Zutaten von „Sõir“ sind:

— Milch (Kuhmilch)

— Quark

— Hühnereier

— Butter

— Salz

— Kümmel

Die Herstellung erfolgt ohne Lab, Zusatzstoffe oder Aromen.

„Sõir“ weist in der Regel eine charakteristische runde, flache Form auf. Für den Verkauf können aus runden oder quaderförmigen „Sõir“-Laiben Stücke in Form von halben Laiben, Kreissektoren oder Käseecken geschnitten werden. Das Gewicht variiert zwischen 100 Gramm und mehreren Kilogramm.

Organoleptische Eigenschaften

Aussehen: Die Oberflächenbeschaffenheit ist von der Art der verwendeten Form abhängig — rau bei einer Form aus Tuch und glatt bei Verwendung einer glatten Form.

Teig: Die Schnittfläche ist glatt, kann Kümmel enthalten und weist eine einheitliche hellgelbe bis gelbe Farbe auf. Auch eine körnige Textur kann wahrnehmbar sein.

Farbe: Die charakteristische Farbe des Erzeugnisses ist auf das Eigelb zurückzuführen, dementsprechend kann die Farbe der Schnittfläche von hellgelb bis gelb reichen. Je nach abschließender Behandlungsmethode reicht die Farbe der Oberfläche von hellgelb bis gelbbraun. Gebackener „Sõir“ hat eine charakteristische gelbbraune Rinde.

Textur: Die Textur des Erzeugnisses wird durch die Dauer des Abtropfens der geronnenen Masse beeinflusst. Der Käse ist von elastischer, gleichmäßiger und ziemlich fester Textur und krümelt nicht beim Aufschnitt. „Sõir“ aus weniger stark abgetropfter geronnener Masse ist weicher. Durch das Ruhen wird das Erzeugnis fester und bildet eine Rinde.

Geruch und Geschmack: Das Erzeugnis hat ein charakteristisches leichtes Sahnearoma. Es ist mild, mäßig salzig und aufgrund der Milchsäurebakterien leicht säuerlich im Geschmack. Ein Kümmelgeschmack ist wahrnehmbar.

Physikalische und chemische Eigenschaften:

1) Der Fettgehalt hängt weitgehend von den als Zutaten verwendeten Rohstoffen ab und kann zwischen 5 % und 30 % liegen.

2) Der Gehalt an Trockenmasse hängt vom Fettgehalt und von der weiteren Verarbeitung des Erzeugnisses ab. Der Trockenmassegehalt des unverarbeiteten Erzeugnisses muss mindestens 30 % betragen, während er bei gebackenem „Sõir“ höher ist, aber nicht mehr als 60 % beträgt.

3) Salzgehalt: 1-2 %

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die zur Herstellung von „Sõir“ verwendeten Rohstoffe stammen, mit Ausnahme von Kümmel und Salz, aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet. Anstelle von Butter kann geklärte Butter verwendet werden.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die folgenden Schritte der Erzeugung von „Sõir“ müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen:

— Erhitzen der Milch,

— Zugabe von Quark und anschließendes Rühren und Erhitzen des Gemisches,

— Abtropfen der geronnenen Masse,

— Zugabe der Butter und Erhitzen des Gemisches,

— Zugabe von Eiern und Kümmel zur Masse,

— Erhitzen der Masse,

— Gießen der Masse in Formen und fest werden lassen.

Folgende Ausnahmen sind bezüglich der Erzeugungsschritte zulässig, die in dem betreffenden geografischen Gebiet stattfinden:

1) Technologische Erzeugungsschritte: Eier und Gewürze werden dem Quark zugesetzt, bevor dieser einer Wärmebehandlung unterzogen wird.

2) Schritte der Weiterbehandlung zur Verlängerung der Haltbarkeitsdauer des Erzeugnisses: Die Oberfläche von „Sõir“ wird mit Salz eingerieben; „Sõir“ wird im Ofen gebacken.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Um den charakteristischen weichen Teig von „Sõir“ zu erhalten und eine längere Mindesthaltbarkeit zu gewährleisten, muss das Erzeugnis am Erzeugungsort verpackt werden. Dadurch soll jegliche mikrobiologische, chemische und physikalische Kontamination des Erzeugnisses verhindert werden.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Bei der Kennzeichnung des Erzeugnisses muss der eingetragene Name „Sõir“ auf der Verpackung durch zusätzliche Angaben zur Behandlungsmethode ergänzt werden, z. B. gebackener „Sõir“.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet umfasst die im Südosten Estlands gelegenen Kulturräume Vana-Võromaa und Setumaa, die sich vom Rest des Landes unterscheiden und durch ihre historischen Grenzen genau abgegrenzt sind.

In der 2019 geltenden Verwaltungsgliederung Estlands umfasst das geografische Gebiet Vana-Võromaa folgende Örtlichkeiten: die Landgemeinden Kanepi, Põlva und Räpina im Kreis Põlva, die Landgemeinden Antsla, Rõuge und Võru sowie die Stadt Võru im Kreis Võru, die folgenden Dörfer in der Landgemeinde Valga im Kreis Valga: Iigaste, Korijärve, Väherü, Vilaski, Raavitsa, Kaagjärve, Pugritsa, Pikkjärve, Kirbu, Valtina, Lusti, Lüllemäe, Karula, Käärikmäe, Rebasemõisa, Koobassaare, Lepa, Ringiste, Lutsu, Koikküla, Koiva, Laanemetsa, Korkuna, Taheva, Tsirgumäe, Sooblase, Hargla, Kalliküla und Tõrvase. Das geografische Gebiet Setumaa umfasst die Verwaltungseinheit der Landgemeinde Setomaa, die sich im Kreis Võru befindet.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besondere Merkmale des geografischen Gebiets

Die Einzigartigkeit von „Sõir“ liegt in dem auf regionalen Traditionen beruhenden Erzeugungsverfahren und dem besonderen Geschmack begründet. Die Fertigkeiten, die mit der Zubereitung von „Sõir“ verbunden sind, stellen den Zusammenhang mit den besonderen Merkmalen des geografischen Gebiets her, da sie genau dort anerkannt werden. Die Herstellung von „Sõir“ erfolgt in diesem Gebiet weitgehend auf die gleiche Weise wie schon im 19. Jahrhundert. Die Erzeuger arbeiten weiterhin nach dem von Generation zu Generation überlieferten und in ihrer Familie oder Gemeinschaft geläufigen Verfahren. Für die Hersteller von „Sõir“ sind insbesondere Kenntnisse des Gerinnungsprozesses von entscheidender Bedeutung: Sie müssen beim Erhitzen des Quarks in der Milch optisch den richtigen Zeitpunkt erkennen können, um eine Überhitzung zu vermeiden. Die Herstellung der „Sõir“-Masse nach der Gerinnung und dem Abtropfen erfordert ebenfalls Erfahrung und Fachwissen, wenn das Gemisch gleichmäßig erhitzt und unter Zugabe von Butter, Salz und Eiern zum richtigen Zeitpunkt kontinuierlich gerührt werden muss. Im letzten Schritt der Erzeugung von „Sõir“ wird das heiße, glatte Gemisch in Formen gegossen, wo es fest wird und abkühlt. Das gesamte Verfahren zur Herstellung von „Sõir“ wird von einem erfahrenen „Sõir“-Erzeuger weitergegeben. Sowohl der Geschmack als auch die Textur von „Sõir“ hängen von der Art der Zubereitung und dem richtigen zeitlichen Ablauf ab.

Die für „Sõir“ verwendeten Rohstoffe stammen von den „Sõir“-Erzeugern selbst oder von anderen Erzeugern in der Umgebung, wodurch gewährleistet wird, dass es sich um frische Erzeugnisse handelt (1-2 Tage alte Milch) und der hergestellte Käse den Geschmack, das Aroma und die Textur aufweist, die für „Sõir“ typisch sind. Für die Erzeuger von „Sõir“ in dem Gebiet ist es wichtig, dass der für die Zubereitung von „Sõir“ verwendete Quark vom entsprechenden „Sõir“-Erzeuger selbst hergestellt wird bzw. dass der Quark im selben Gebiet hergestellt wird.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

„Sõir“ ist ein nicht gereifter Quarkkäse, der mit Butter und Eiern hergestellt wird. Der Käse ist von elastischer, gleichmäßiger und relativ fester Textur und krümelt nicht beim Aufschnitt. Er ist mild, mäßig salzig und leicht säuerlich im Geschmack. Ein angenehmer Kümmelgeschmack ist wahrnehmbar. „Sõir“ ist im Vergleich zu den nicht gereiften gebackenen Käsen, die aus Quark hergestellt und in Estland verkauft werden, aufgrund der Verwendung von Eiern gelb.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (für eine geschützte geografische Angabe)

Der Zusammenhang zwischen „Sõir“ und dem geografischen Gebiet beruht auf dem Ansehen und dem charakteristischen Geschmack des Erzeugnisses, die eng mit der Eigenart des Erzeugungsverfahrens (Ursprung der Rohstoffe und Know-how in Bezug auf die Zubereitung) und der historischen Tradition verbunden sind. Verbraucher, die „Sõir“ kaufen, tun dies mit klaren Erwartungen an einen bestimmten Geschmack, den sie gewohnt sind. Dieser ist auf das Know-how der „Sõir“-Erzeuger in dem Gebiet zurückzuführen und dementsprechend auf „Sõir“ aus diesem geografischen Gebiet beschränkt.

„Sõir“ ist durch die historische Praxis mit dem im Antrag beschriebenen geografischen Gebiet verbunden. „Sõir“ wurde in landwirtschaftlichen Betrieben traditionell von Hand hergestellt. Die Milch sowie der daraus hergestellte Quark und die Butter stammten von den Kühen auf dem Hof des Erzeugers, die Eier von den Hühnern auf dem Hof, und der Kümmel wurde auf den Wiesen gesammelt. In Estland ist „Sõir“ nur im südöstlichen Teil des Landes bekannt und wird nur dort hergestellt. Das Wort „sõir“ stammt aus dem regionalen Dialekt und tauchte ursprünglich nur in Unterlagen auf, die sich auf die in den Gemeinden des südöstlichen Estlands verwendete Sprache bezogen. „Sõir“ wird zwar seit der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts auch in anderen Teilen Estlands hergestellt und verzehrt (vor allem als Hausmannskost), dieser Quarkkäse genießt jedoch nach wie vor einen bedeutenden Ruf als traditionelles, für Vana-Võromaa und Setumaa charakteristisches Lebensmittel sowie als regionales, für dieses Gebiet typisches Erzeugnis.

Die Tatsache, dass „Sõir“ typisch für das geografische Gebiet ist, wird durch Archivquellen, Erwähnungen in der Presse und Rezeptbücher belegt.

Die erste urkundliche Erwähnung von „Sõir“ stammt aus dem Jahr 1853. Im Eesti rahva kalenderaasta peale (estnischer Volkskalender) aus diesem Jahr wurde die Herstellung von „Sõir“, einem lokalen Käse aus Kuhmilch, empfohlen. In alten Presseartikeln (aus den Jahren 1907-1934) wurde „Sõir“ von Personen aus anderen Teilen Estlands, die sich in dem Gebiet aufhielten, als ein für die Region charakteristisches Lebensmittel beschrieben. Im Volkskundlichen Archiv des Estnischen Literaturmuseums sowie in den Archiven des Estnischen Nationalmuseums und der Estnischen Gesellschaft für Muttersprache finden sich Beschreibungen der Zubereitung und des Verzehrs von „Sõir“ und der damit verbundenen Bräuche und Rituale in Võromaa und Setumaa Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts.

Historisch gesehen ist „Sõir“ ein in den Haushalten der Region zubereitetes Lebensmittel, und es gab keine kontinuierliche Tradition der industriellen Herstellung. Heute wird „Sõir“ hauptsächlich von Klein- und Kleinsterzeugern hergestellt. Der Käse wird nicht von den größeren Molkereien erzeugt. „Sõir“ wird auf Bauern- und Jahrmärkten, in kleineren lokalen Geschäften, auf touristisch ausgerichteten Bauernhöfen und in Cafeterias sowie in einigen wenigen Supermarktketten verkauft. Mehrere Betriebe bieten auch Workshops zur Herstellung von „Sõir“ an.

Als ein für das Gebiet typisches Lebensmittel erfreut sich „Sõir“ sowohl bei täglichen als auch bei festlichen Mahlzeiten anhaltender Beliebtheit. „Sõir“ wird auch auf Kulturveranstaltungen, Jahrmärkten — z. B. Lindora Laat und Uma Mekk (in lokalem Dialekt „eigener Geschmack“) — und anderen Ereignissen zur Förderung des lokalen Kulturerbes verkauft und verzehrt.

Seit 2010 findet jedes Jahr im Juni im Seto-Museum von Saatse in Setumaa ein „Sõir“-Tag statt. Lokale „Sõir“-Erzeuger nehmen daran teil und bieten auch Workshops an. Auf der größten und bedeutendsten Veranstaltung in Setumaa — dem jährlich abgehaltenen Tag des Königreichs Seto — wird bei einem Wettbewerb der beste „Sõir“-Erzeuger gekürt. Im Sommer 2019 kamen anlässlich des 235. Jahrestags der Gründung der Stadt Võru die „Sõir“-Erzeuger aus dem Kreis Võru zusammen, um einen „Sõir“ mit einem Gewicht von 106 kg (bzw. 235 Pfund nach alten Maßeinheiten) und einer Länge von mehr als 4 m zuzubereiten. Nie zuvor war in Estland ein „Sõir“ von einer solchen Größe hergestellt worden. Der Käse wurde dann zum Probieren unter den Bewohnern der Stadt und den Besuchern verteilt.

Im Jahr 2010 wurden die Herstellung von „Sõir“ und die damit verbundenen Fertigkeiten als Teil des kulturellen Erbes von Vana-Võromaa und Setumaa in die Liste des immateriellen Kulturerbes in Estland aufgenommen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

https://www.agri.ee/sites/default/files/content/ministeerium/kaitstud-tahis-2019-09-soir-spetsifikaat.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.