DE Amtsblatt der Europäischen Union C 87/14

Veröffentlichung eines Änderungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2009/C 87/06

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (1) Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) NR. 510/2006 DES RATES

Änderungsantrag nach Artikel 9

„PARMIGIANO REGGIANO“

EG-Nr. IT-PDO-0317-0016-26.7.2007

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1. Rubrik(en) der Spezifikation:

—  Name des Erzeugnisses — Beschreibung des Erzeugnisses —  Geografisches Gebiet —  Ursprungsnachweis — Herstellungsverfahren —  Zusammenhang — Etikettierung — Einzelstaatliche Vorschriften — Sonstige (bitte angeben)

2. Art der Änderung(en):

—  Änderung des einzigen Dokuments oder der Zusammenfassung — Änderung der Spezifikation der eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein einziges Dokument noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde —  Änderung der Spezifikation, die keine Änderung des veröffentlichten einzigen Dokuments zur Folge hat (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Änderungen:

3.1. Beschreibung des Erzeugnisses:

Die Eigenschaften des Erzeugnisses werden genauer beschrieben.

Die Fütterungsmethode der Rinder, deren Milch für die Herstellung von Parmigiano Reggiano g. U. verwendet wird, wird ausführlicher beschrieben, um zu verdeutlichen, welche Bestandteile einer Kontrolle unterliegen.

3.2. Herstellungsverfahren

Sowohl sämtliche zugelassenen wie auch die verbotenen Futtermittel für die Milchkühe werden genauer beschrieben.

Um der Gefahr einer Verunreinigung des Stalles auch über den Boden oder die Futtermittel zuvorzukommen, sind auch alle Arten einfacher Silagehaltung verboten. Schlachtvieh muss gegebenenfalls gesondert und getrennt vom Milchvieh gehalten werden.

Es wurden einige Angaben zur Größe der Kessel und deren Verwendung ergänzt, die die traditionell befolgten Bräuche und Gepflogenheiten im Sinne einer Erhaltung des handwerklichen Charakters der Herstellung in Verbindung zur Gegend ausführen. Es wird die Möglichkeit eingeführt, 15 % der Kessel der Käserei für eine zweite Käseerzeugung zu verwenden, die in den besonderen technischen Bedingungen begründet ist, die im Erzeugungsgebiet von Parmigiano Reggiano g. U. herrschen. Durch diese neue Vorschrift soll das Problem der Steigerung der Milchleistung, die sich aus der Laktationskurve ergibt, gelöst werden, so dass die Käsereien den überwiegenden Anteil der gewonnenen Milch gewinnbringend verwenden können, ohne dafür neue Kessel oder Anlagen errichten zu müssen. Der Anteil von 15 % der Kessel entspricht der mittleren maximalen Steigerung der Milchleistung.

Der Hinweis auf das Brandsiegel wurde gestrichen, da nach den geltenden gesetzlichen Bestimmungen in Reifelagern für Käse offenes Feuer verboten ist.

3.3. Etikettierung

Um die Echtheit und die Erkennung von fertigverpacktem, geriebenem und portioniertem „Parmigiano Reggiano“ zu gewährleisten, wird die spezifische Regelung eingeführt, wonach auf dem oberen Teil der Etikettierung ein Stück und ein Laib „Parmigiano Reggiano“ und ein kleines Messer abgebildet sowie auf dem unteren Teil die Aufschrift „PARMIGIANO REGGIANO“ vorhanden sein müssen.

Abgeschafft wird die Notwendigkeit der Aufschrift „Parmigiano Reggiano o CFPR“ innerhalb der Kaseinplakette. Durch diese Maßnahme ist es möglich, eine andere Aufschrift wie beispielsweise „Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano“ oder die Kollektivmarke anzubringen.

Es wird der Ausdruck „erster Reifungsgrad“ als Äquivalent zu zweite Güteklasse oder „mittel“ eingeführt.

3.4. Einzelstaatliche Vorschriften

In den Produktionsstandards für den Käse wird der Bezug auf das Dekret des Ministerpräsidenten vom 4.11.1991 genommen, das bereits galt und angewendet wurde.

3.5. Sonstige

Portionierung und Verpacken sollen aus Gründen der Qualität und der Rückverfolgbarkeit im Ursprungsgebiet erfolgen. Im Einklang mit den in den Urteilen des Europäischen Gerichtshofs vom 25. Juni 2002 (C-66/00) und 20. Mai 2003 (C-469/00) enthaltenen Leitlinien zum Verbraucherschutz kann nur durch das Verpacken im Ursprungsgebiet die Echtheit von „Parmigiano Reggiano“ gewährleistet werden, der portionsweise fertigverpackt auf den Markt gebracht wird. Der Grund dafür ist, dass bei Portionen ohne Rinde und zahlreichen Portionen mit Rinde die Erkennungsmerkmale des Erzeugnisses, die aus der Ursprungsmarkierung und dem Gütesiegel bestehen und auf der Oberfläche des Käselaibs angebracht sind, nicht vorhanden oder nicht sichtbar sind und somit die Notwenigkeit besteht, die Echtheitsgarantie des fertigverpackten Erzeugnisses nicht zu gefährden und die vollständige Rückverfolgung sicherzustellen. Für die Qualität bedeutet dies, dass der Käse durch das Anschneiden des Laibes seinen natürlichen Schutz durch die Rinde verliert, die, da sie sehr trocken ist, dem Käse eine hervorragende Isolierung gegen Umwelteinflüsse bietet. Die Rinde schützt somit den Käse vor Austrocknung, Oxidation, Ausschwitzen und Schmelzen des Fettanteils sowie der Entstehung von Schimmel. Um diese unumkehrbaren Vorgänge zu vermeiden, ist es von entscheidender Bedeutung, dass nach Anschneiden des Käselaibes binnen Kürze nach genau vorgegebener Vorgehensweise und unter Aufsicht von Fachpersonal das luftdichte oder klimatisierte Verpacken erfolgt.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) NR. 510/2006 DES RATES

„PARMIGIANO REGGIANO“

EG-Nr.: IT-PDO-0317-0016-26.07.2007

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Parmigiano Reggiano“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart [gemäß Anhang II]

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Parmigiano Reggiano“ ist ein Hartkäse, der gekocht, langsam gereift und aus Rohmilch und mittels Teilentrahmung durch Abschöpfen des abgesetzten Rahms hergestellt wird. Die Milch darf keiner thermischen Behandlung unterzogen werden und muss von Kühen stammen, deren Futter im Ursprungsgebiet gewonnen wird. Die Reifezeit muss mindestens 12 Monate betragen. „Parmigiano Reggiano“ kann in ganzen Laiben, portionsweise oder gerieben vertrieben werden.

„Parmigiano Reggiano“ verfügt über folgende Eigenschaften:

— zylindrische Form mit leicht konvexem oder fast geradem Rand, mit planen, leicht gerändelten Ober- und Unterseiten;

— Abmessungen: Durchmesser der planen Ober- und Unterseite 35 bis 45 cm, Randhöhe 20 bis 26 cm;

— Mindestgewicht des Laibes: 30 kg;

— äußeres Erscheinungsbild: Die Rinde ist strohfarben;

— Dicke der Rinde: etwa 6 mm;

— Farbe des Teiges: von hell strohgelb bis strohgelb;

— Aroma und Geschmack des Teiges: duftend, mild, schmackhaft, nicht scharf;

— Konsistenz des Teiges: feinkörnig, brüchig;

— Fettgehalt in der Trockenmasse: mindestens 32 %.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Kuhmilch, Salz, Lab aus Kälbermägen.

Die Milch stammt von Kühen, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet gehalten werden.

Die Versetzung mit Zusatzstoffen ist nicht erlaubt.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

An die Kühe wird Viehfutter verfüttert, das aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet stammt und in Menge und Qualität festgelegt ist.

Mindestens 75 % des Trockenanteils des Viehfutters muss innerhalb des Gebiets erzeugt werden.

Die Futtermittel dürfen einen Trockenanteil von höchstens 50 % je Ration haben.

Die Verwendung von Silage jeglicher Art ist verboten.

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Haltung von Milchvieh, dessen Milch zur Weiterverarbeitung als „Parmigiano Reggiano“ bestimmt ist, erfolgt in dem abgegrenzten geografischen Gebiet.

Die Milchgewinnung und deren Weiterverarbeitung müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen. Die durch das abendliche und morgendliche Melken gewonnene Milch wird unter Beachtung der Produktspezifikation als rohe Vollmilch an die Käserei geliefert. Die durch Abschöpfen des abgesetzten Rahms teilentrahmte Milch vom Vorabend wird im Kupferkessel mit der Vollmilch vom nächsten Morgen gemischt. Der Milch wird fermentierte Molke hinzugegeben. Die Zugabe von einzelnen Fermenten ist nicht erlaubt. Nach der Gerinnung, die ausschließlich durch die Zugabe von Lab aus Kälbermägen eingeleitet wird, folgen das Brechen der geronnenen Masse und das Erwärmen. Nachdem sich die Käsemasse am Kesselboden abgesetzt hat, wird sie in spezielle Formen umgefüllt. Es werden die Markenzeichen angebracht. Nach einigen Tagen erhält der Laib ein Bad in der Salzlake und kommt anschließend für mindestens 12 Monate ins Reifelager.

Die mindestens 12 Monate dauernde Reifung muss in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen.

Am Ende der Mindestreifezeit (12 Monate) wird jeder Laib von Fachleuten eingehend auf die Übereinstimmung mit der Produktspezifikation geprüft.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

„Parmigiano Reggiano“ darf als ganzer Laib, portionsweise und gerieben vertrieben werden.

Zum Schutz des Verbrauchers und um die Echtheit des geriebenen und portionsweise fertigverpackten „Parmigiano Reggiano“ zu gewährleisten, dürfen die Vorgänge des Reibens und Portionierens sowie das anschließende Verpacken nur in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen. Der Grund dafür ist, dass bei geriebenem Käse oder einzelnen Käsestücken die Erkennungsmerkmale von „Parmigiano Reggiano“, die auf der Oberfläche des Käselaibs angebracht sind, nicht vorhanden oder nicht sichtbar sind und somit die Notwenigkeit besteht, den Ursprung des fertigverpackten Erzeugnisses zu garantieren. Zudem muss sichergestellt werden, dass der Vorgang des portionsweise Verpackens binnen Kürze nach der Portionierung und in einer Weise erfolgt, die das Austrocknen, die Oxidation und den Verlust der ursprünglichen sensorischen Eigenschaften des „Parmigiano Reggiano“ verhindert. Durch das Anschneiden des Laibes verliert der Käse seinen natürlichen Schutz durch die Rinde, die, da sie sehr trocken ist, dem Käse eine hervorragende Isolierung gegen Umwelteinflüsse bietet.

Portionierter „Parmigiano Reggiano“ darf im Erzeugerbetrieb verpackt werden.

Ausschließlich ganze Käselaibe mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Parmigiano Reggiano“ dürfen dem Vorgang des Reibens unterzogen werden, und das anschließende Verpacken muss unverzüglich ohne eine weitere Behandlung und Hinzufügung von die Haltbarkeit oder die ursprünglichen sensorischen Merkmale verändernden Zusätzen erfolgen.

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Die auf jedem Laib „Parmigiano Reggiano“ angebrachten Erkennungsmerkmale bestehen aus der gepunkteten Aufschrift „Parmigiano Reggiano“ zusammen mit der Betriebsnummer der Käserei sowie dem Erzeugungsjahr und –monat, die in die Randoberfläche mittels einer entsprechenden Schablone (Markierungsbereich) gestanzt werden, dem ovalen Siegel mit der Inschrift „Parmigiano Reggiano Consorzio Tutela“, einer Kaseinplakette mit der Identifikationsnummer des Laibes und einem Gütesiegel bei den Laiben der zweiten Gütestufe.

Das Erkennungsmerkmal von „Parmigiano Reggiano“, der gerieben oder portioniert fertigverpackt vertrieben wird, besteht aus einem Zeichen, auf dessen oberem Teil ein Stück und ein Laib „Parmigiano Reggiano“ und ein kleines Messer abgebildet sind sowie auf dem unteren Teil die Aufschrift „PARMIGIANO REGGIANO“ vorhanden ist. Dieses Erkennungsmerkmal ist zwingend vorgeschriebener Bestandteil der Etikettierung und muss entsprechend den vom Konsortium mittels entsprechender Vereinbarungen bestimmten technischen Gegebenheiten wiedergegeben werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das abgegrenzte geografische Gebiet besteht aus den Gebieten der Provinzen Bologna linksseitig des Flusses Reno, Mantova rechtsseitig des Flusses Po, Modena, Parma und Reggio nell’Emilia.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Betreffend die natürlichen Faktoren wird insbesondere auf die Beschaffenheit der Böden im abgegrenzten geografischen Gebiet, die sich vom Gebirgskamm des Apennin bis an den Po erstrecken, und auf die klimatischen Bedingungen, die die Zusammensetzung der natürlichen Pflanzenwelt und die Besonderheiten der Fermentation des Erzeugnisses direkt beeinflussen, hingewiesen. Betreffend die Humanfaktoren wird auf die historische Bedeutung des Käses für die lokale Wirtschaft hingewiesen und betont, dass die komplexen Vorgänge, denen der „Parmigiano Reggiano“ unterzogen wird, Ergebnis der traditionellen Kunst der Käseherstellung sind, die in dem spezifischen Erzeugungsgebiet seit Jahrhunderten verbreitet und nach traditionell befolgtem, üblichem und redlichem Ortsbrauch überliefert ist.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Die spezifischen Eigenschaften des „Parmigiano Reggiano“ sind die Struktur des Teiges, der feinkörnig und brüchig ist, duftet, mild und schmackhaft, ohne scharf zu sein, gut löslich und leicht verdaulich ist.

Sie ergeben sich wiederum aus den Eigenschaften und Auswahlkriterien für die Milch, die täglich roh in Kupferkesseln verarbeitet und durch Zugabe von Lab aus Kälbermägen mit einem hohen Gehalt an Chymosin zur Gerinnung gebracht wird, dem Bad in der Salzlake und der langen natürlichen Reifung.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Die besonderen chemisch-physikalischen und mikrobiologischen Eigenschaften der Milch, die die spezifischen Eigenschaften und die Qualität des „Parmigiano Reggiano“ gewährleisten, sind in erster Linie auf die Fütterungsmethode der Rinder zurückzuführen, an die Futter aus dem Ursprungsgebiet verfüttert wird, dem keinerlei Silage zugegeben wird.

Die Mindestreifezeit von 12 Monaten, die wegen der besonderen klimatischen Bedingungen im abgegrenzten geografischen Gebiet zu erfolgen hat, ist erforderlich, damit das durch die Verarbeitung der Milch entstandene Erzeugnis durch Prozesse, die mittels spezifischer Enzyme eingeleitet werden, die spezifischen Eigenschaften des „Parmigiano Reggiano“ erwerben kann.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

Der konsolidierte Wortlaut der Produktspezifikation ist unter folgender Adresse abrufbar:

— www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm? txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg oder

— über den direkten Zugang über die Internetseite des Ministeriums (www.politicheagricole.it) und Anklicken von „Prodotti di Qualità“ (auf dem Bildschirm links) und anschließend „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE (Reg CE 510/2006)“.

(1) ABl. L 93 von 31.3.2006, S. 12.