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Nummer E Absatz e Verarbeitung der Frucht; Aufbereitung Reinigen, Waschen und Wiegen der Oliven: Folgender Abschnitt entfällt: „Nach dem Reinigen und/oder Waschen erfolgt pro angenommener Partie eine dokumentierte Probenentnahme für die physikalisch-chemische Analyse.“ Begründung: Bei der Annahme werden die Oliven kontrolliert und klassifiziert, weshalb eine physikalisch-chemische Analyse pro angenommener Partie nicht erforderlich ist, da zu einem späteren Zeitpunkt die Partie des erzeugten Öls analysiert wird. Mahlen: Folgende Textteile entfallen: „wobei die Frucht über eine variable Zeitdauer je nach Maschengröße des Mühlensiebs in der Mühle verbleibt“ Begründung: Es ist nicht erforderlich, den Zeitraum festzulegen, über den die Oliven in der Mühle verbleiben, da es sich um eine Anforderung handelt, die keinen Einfluss auf die Eigenschaften des Erzeugnisses hat. „Unter besonderen Umständen können, wenn die Hygiene- und Gesundheitsvorgaben erfüllt sind, Steinmühlen zugelassen werden.“ Begründung: Die Möglichkeit für den Einsatz von Steinmühlen entfällt. Diese sind nicht mehr in Gebrauch. Kneten der Masse: Im Satz: „Die Knetdauer hängt vom Reifegrad und der Sorte der Oliven ab.“ wird Folgendes eingefügt: „und kann zwischen ein und drei Stunden variieren“ Begründung: Der Zeitrahmen für das Kneten wird je nach Anzahl der Wannen der Knetwerke festgelegt. Wenn dieser Zeitrahmen überschritten wird, kommt es zu einer Erwärmung der Masse, bei der Öl schlechterer Qualität erzeugt wird. Im Abschnitt „Der einzige erlaubte Zusatzstoff ist ordnungsgemäß für Lebensmittel zugelassenes Talkum. Dieses wird ausschließlich für Oliven mit hohem Wassergehalt eingesetzt. Wird Talkum verwendet, müssen die Knetwerke über eine Talkumdosiervorrichtung verfügen. Die zulässige Talkumhöchstdosis beträgt 2,5 %.“ entfällt „Dieses wird ausschließlich für Oliven mit hohem Wassergehalt eingesetzt.“ Begründung: Der Einsatz mit falscher Dosierung beeinträchtigt den Fettertrag, da das Talkum nach Aufnahme der gesamten Feuchtigkeit Öl aufnimmt. Der Einsatz von Talkum beeinträchtigt die Eigenschaften des Erzeugnisses nicht. Trennung der festen und flüssigen Bestandteile: Folgender Abschnitt entfällt: „Das traditionelle Pressensystem ist nur zugelassen, wenn die für die Gewinnung von Öl mit den Eigenschaften der geschützten Ursprungsbezeichnung ‚Antequera‘ erforderlichen hygienischen und technologischen Voraussetzungen vorliegen“. Begründung: Die Verwendung des traditionellen Pressensystems wird ausgeschlossen. Dieses System wird im Gebiet nicht mehr verwendet. Trennung der festen und der flüssigen Bestandteile durch kontinuierliche Zentrifugierung: Im Abschnitt „Regelung von Trinkwasserqualität und Temperatur des Einspritz- und Zufuhrwassers. Die Temperatur des den Dekantern zugeführten Wassers darf nicht über 35 °C liegen.“ wird der zweite Satz wie folgt geändert: „Die Temperatur des den Dekantern zugeführten Wassers muss so gewählt sein, dass die Temperatur des Öls in den Dekantern nicht über 35 °C steigt.“ Begründung: Es ist sicherzustellen, dass das Öl nicht heißer als 35 °C wird, damit die positiven Attribute nicht durch Verflüchtigen verlorengehen; daher muss das Wasser aufgrund des Wärmeausgleichs eine Temperatur von höchstens 35 °C aufweisen. Es gibt geschlossene Systeme, bei denen keine Wassertemperaturmessung möglich ist. In den Abschnitt „Beim zugeführten Wasser muss es sich um Trinkwasser handeln, seine Temperatur darf nicht über 35 °C liegen, und der positive Temperaturgradient zwischen Knetwerk und Vertikalzentrifuge muss gewahrt werden.“ wird in der Spezifikation der Satz „Falls die Wassertemperatur nicht gemessen werden kann, darf die Öltemperatur 35 °C nicht überschreiten.“ eingefügt. Begründung: Die Wassertemperatur kann nicht immer gemessen werden, wenn es sich um geschlossene Systeme handelt, so dass die Möglichkeit eingeräumt wird, diese über die Öltemperatur zu kontrollieren. Der Satz „Die Bauteile der Vertikalzentrifugen werden regelmäßig gereinigt.“ wird ersetzt durch: „Die Bauteile der Vertikalzentrifugen werden immer dann gereinigt, wenn eine andere Ölqualität gewählt und bevor ein neuer Herstellungsprozess begonnen wird.“ Begründung: Es wird festgelegt, wie häufig die Vertikalzentrifugenbauteile gereinigt werden. Im Satz „Nach Austritt aus der Vertikalzentrifuge erfolgt eine erste Klassifizierung des Öls durch Verkostung und Säuregehaltsanalyse mit dem Ziel, homogene Partien zu erhalten.“ wird „erfolgt“ durch „kann … erfolgen“ ersetzt. Begründung: Diese erste Klassifizierung in diesem Verarbeitungsschritt ist keine obligatorische Anforderung, da anhand der physikalisch-chemischen und organoleptischen Analyse des Enderzeugnisses bewertet wird, ob das Öl die Ursprungsbezeichnung erhält. Daraus ergibt sich die Möglichkeit, diesen Schritt durchzuführen oder auszulassen. Dekantieren: Aus dem Text „eine zum Dekantieren ausreichende Kapazität, mindestens 6 Stunden für das Zentrifugieren und 36 Stunden für das Dekantieren durch Schwerkraft“. wird „6 Stunden für das Zentrifugieren und“ gestrichen. Begründung: Das Dekantieren erfolgt ausschließlich durch Schwerkraft und nicht durch Zentrifugieren (das Öl wurde bereits zentrifugiert), da dies weniger aggressiv ist und so die Eigenschaften des Erzeugnisses besser erhalten bleiben. Im Satz „Die Temperatur des Dekantierraums muss um 20 °C liegen.“ wird „muss um 20 °C liegen“ durch „darf 25 °C nicht überschreiten“ ersetzt. Begründung: Es wird genau die Temperatur festgelegt, die für eine gute Konservierung des Öls im Dekantierraum herrschen muss. Der Teilsatz „Das Öl wird vorzugsweise mittels Schwerkraft aus der Vertikalzentrifuge in Auffangbehälter umgefüllt.“ wird ersetzt durch: „Das Öl wird mittels Schwerkraft aus der Zentrifuge in Auffangbehälter oder direkt in Zwischenlager umgefüllt.“ Begründung: Der mehrdeutige Begriff „vorzugsweise“ wird gestrichen, und es wird festgelegt, wie das Öl umgefüllt wird. Im Satz „Die Auffangbehälter müssen so gestaltet sein, dass sie eine effiziente Reinigung durch regelmäßige Entleerung über ein hierfür vorgesehenes Ventil ermöglichen.“ wird „regelmäßige“ durch „tägliche“ ersetzt. Begründung: Es wird die Häufigkeit festgelegt, mit der die Auffangbehälter gereinigt werden müssen. Im Satz „Die Auffangbehälter oder Dekanter müssen aus inertem Material, vorzugsweise nichtrostendem Stahl, bestehen.“ wird „vorzugsweise nichtrostendem Stahl“ durch „das für Lebensmittelprodukte geeignet ist“ ersetzt. Begründung: Es wird genau festgelegt, dass der Typ des verwendeten Materials für Lebensmittelprodukte geeignet sein muss. Dies umfasst nichtrostenden Stahl, aber auch andere Materialien. Folgende Anforderung entfällt: „Trennung des Dekantierraums von den übrigen Räumlichkeiten der Ölmühle“. Begründung: Es besteht die Anforderung, dass die Dekanter geschlossen sein müssen, daher ist keine Trennung erforderlich. Lagerung in Sammelbehältern in Kellern bis zur Abfüllung In dem Satz „Die Sammelbehälter in den Kellern müssen vollständig abgeschlossen sein und über Möglichkeiten für eine ordnungsgemäße Reinigung, ein System, das einen regelmäßigen Ablauf gestattet, und eine Vorrichtung zur Probenentnahme verfügen.“ wird „Möglichkeiten“ durch „Zugänge“ ersetzt. Begründung: Die Sammelbehälter müssen über einen normalerweise als Einstiegsloch bezeichneten Zugang verfügen, der die Reinigung ermöglicht. Im Satz „Die Keller müssen so klimatisiert sein, dass eine für die ordnungsgemäße Konservierung des Öls geeignete Temperatur herrscht.“ wird Folgendes eingefügt: „die nicht über 25 °C liegen darf“. Begründung: Die Temperatur, die für eine ordnungsgemäße Konservierung des Öls in den Kellern herrschen muss, wird genau festgelegt.