Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2019/C 325/08)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„PASTA DI GRAGNANO“

EU-Nr.: PGI-IT-00870-AM01 — 25.10.2018

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano Via Vittorio Veneto, 20 80054 Gragnano (NA) ITALIA Telefon: +39 0810108908 E-Mail: info@consorziogragnanocittadellapasta.it

Die Interessengemeinschaft „Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP“ ist berechtigt, einen Änderungsantrag gemäß Artikel 13 Absatz 1 der Verordnung Nr. 12511 des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft vom 14. Oktober 2013 zu stellen.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

— ☐ Name des Erzeugnisses — ☒ Beschreibung des Erzeugnisses — ☐ Geografisches Gebiet — ☐ Ursprungsnachweis — ☒ Erzeugungsverfahren — ☐ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — ☒ Kennzeichnung — ☒ Sonstiges [Kontrollen]

4. Art der Änderung(en)

— ☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A. — ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en)

Beschreibung des Erzeugnisses

Artikel 2 Nummer 2.2. der Produktspezifikation und entsprechende Nummer 3.2 des Einzigen Dokuments:

„2.2 Chemische Eigenschaften: — Feuchtigkeit: höchstens 12,5 % beim Enderzeugnis; — Mindestnährwerte bezogen auf 100 g Trockenstoff: Brennwert 1 486 KJ 350 Kcal Eiweiß 13 g Kohlenhydrate 73 g Fette 1 g Mineralstoffe: max. 0,86 %“

erhält folgende Fassung:

„2.2 Chemische Eigenschaften: — Feuchtigkeit: höchstens 12,5 % beim Enderzeugnis; — Eiweiß: mindestens 13 % bezogen auf die Trockenmasse — Asche: höchstens 0,86 %, bezogen auf die Trockenmasse“

Durch die Änderung werden die Angaben zu Nährwerten gestrichen, die nicht unmittelbar mit den Qualitätsmerkmalen des Erzeugnisses mit der g. g. A „Pasta di Gragnano“ zusammenhängen. Die Angaben zu Brennwert, Kohlenhydraten und Fettgehalt stehen den Verbrauchern in jedem Fall zur Verfügung, da sie in der gemäß der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 vorgeschriebenen Nährwertdeklaration enthalten sind. Die Parameter für den Feuchtigkeits-, den Eiweiß- und den Aschegehalt als die wichtigsten chemischen Eigenschaften des Erzeugnisses „Pasta di Gragnano“ wurden somit beibehalten. Um genauere Messungen zu ermöglichen, wird außerdem vorgegeben, dass der prozentuale Eiweiß- und Mineralstoffgehalt bezogen auf die Trockenmasse zu bestimmen sind.

Erzeugungsverfahren

In Artikel 5 der Produktspezifikation und der entsprechenden Nummer 3.3 des Einzigen Dokuments erhält der Satz

„Der für die Herstellung des Erzeugnisses mit der g.g.A. ‚Pasta di Gragnano‘ verwendete Hartweizengrieß muss die folgenden Merkmale aufweisen:

— Feuchtigkeit: höchstens 15 % beim Enderzeugnis;

— Mindestnährwerte bezogen auf 100 g Trockenstoff: Brennwert 1 486 KJ 350 Kcal Eiweiß 13 g Kohlenhydrate 73 g Fette 1 g Mineralstoffe: max. 0,86 %“

erhält folgende Fassung:

„Der für die Herstellung des Erzeugnisses mit der g.g.A. ‚Pasta di Gragnano‘ verwendete Hartweizengrieß muss die folgenden Merkmale aufweisen:

— Feuchtigkeit: höchstens 15 % beim Enderzeugnis;

— Eiweiß mindestens 13 % bezogen auf die Trockenmasse

— Asche: höchstens 0,86 %, bezogen auf die Trockenmasse“

Wie bereits zur Änderung von Artikel 2 erläutert sollen durch diese Änderung Parameter gestrichen werden, die keine Qualitätsmerkmale von „Pasta di Gragnano“ sind. Die wesentlichen Merkmale von Hartweizengrieß (dem Hauptbestandteil von „Pasta di Gragnano“) werden somit beibehalten, und es wird spezifiziert, dass der Eiweiß- und der Aschegehalt bezogen auf die Trockenmasse anzugeben ist.

In den jüngsten Jahren hat sich im Laufe des Erzeugungsprozesses gezeigt, wie schwierig es ist, Mindestwerte für Nährstoffe anzugeben, die in Nahrungsmitteln kombiniert vorkommen. Im Falle der Nährwertdeklaration für Teigwaren bewirkt ein höherer Eiweißgehalt einen niedrigeren Kohlenhydratgehalt. Zur Beschreibung der Qualitätsmerkmale von Teigwaren aus Hartweizen ist nur die Angabe des Mindesteiweißgehalts erforderlich.

Folgender Satz in Artikel 5 der Produktspezifikation

„TROCKNUNG Die Trocknungsphase hängt von der Form der Teigwaren ab, sie werden jedoch in jedem Fall bei einer Temperatur zwischen 40 und 80 °C während sechs bis 60 Stunden getrocknet.“

erhält folgende Fassung:

„TROCKNUNG Die Trocknungsphase hängt von der Form der Teigwaren ab, sie werden jedoch in jedem Fall bei einer Temperatur zwischen 40 und 85 °C während vier bis 60 Stunden getrocknet.“

Aufgrund der beim Erzeugungsprozess gewonnenen Erfahrungen wurde die Höchsttemperatur von 80 °C auf 85 °C angehoben, während die Mindesttrockenzeit von sechs Stunden auf vier Stunden gesenkt wurde, da es sich als schwierig erwies, die Höchsttemperatur von 80 °C und die Mindestdauer von sechs Stunden während der Trocknungsphase einzuhalten. Dies galt namentlich nach der Einführung von neuen Teigwarenformen mit besonderen Abmessungen und Formen.

Diese Änderungen sind mit dem traditionellen Erzeugungsverfahren vereinbar und wirken sich nicht auf die Eigenschaften des Enderzeugnisses aus. Gleichzeitig spiegeln sie die Realität des Erzeugungsprozesses der Teigwaren mit der g.g.A. „Pasta die Gragnano“ besser wider.

Kennzeichnung

In Artikel 8 der Produktspezifikation und der entsprechenden Nummer 3.6 des Einzigen Dokuments erhält der Satz

„Für die ‚Pasta di Gragnano‘ werden als Verpackung Kartons oder transparente Beutel verwendet, oder die Verpackung besteht aus pflanzlichem Material oder anderem wiederverwertbarem Material, das gemäß den Gemeinschaftsvorschriften zulässig ist. Die … Verpackungen weisen ein Gewicht von 125 g, 250 g, 500 g, 1 kg oder 2 kg auf.“

erhält folgende Fassung:

„Für die Teigwaren mit der g.g.A. ‚Pasta di Gragnano‘ werden als Verpackung Kartons oder transparente Beutel verwendet, oder die Verpackung besteht aus pflanzlichem Material oder anderem nach EU-Recht zulässigem lebensmittelechtem Material. Die Füllmenge der Verpackungen wiegt mindestens 100 g (3,5274 oz) und höchstens 5 000 g (176,3698 oz); ihr Gewicht darf in anderen Maßeinheiten als den in der EU verwendeten ausgedrückt werden.“

Durch die Änderung wurde das Wort „wiederverwertbarem“ durch die Wörter „nach EU-Recht zulässigem lebensmittelechtem“ ersetzt. Durch Angabe eines geeigneteren Rechtsrahmens werden die Verpackungsvorschriften in der Spezifikation klarer.

Auch die ausdrückliche Festlegung der Verpackungsfüllmenge (125 g, 250 g, 500 g, 1 kg oder 2 kg) wurde gestrichen und durch ein Mindestgewicht von 100 g und ein Höchstgewicht von 5 000 g ersetzt. So kann das Gewicht in anderen Maßeinheiten als den in der EU verwendeten angegeben werden. Im Einklang mit der Deregulierung der Nennfüllmengen für vorverpackte Lebensmittel können Betreiber durch diese Änderung das Packungsgewicht aufgrund der Marktnachfrage festlegen. Durch die Anhebung des Höchstgewichts wird das Erzeugnis mit der g.g.A. auch häufiger in den Hotel- und Gastronomiesektor Eingang finden.

Die Möglichkeit, das Gewicht in anderen Maßeinheiten als den in der EU verwendeten anzugeben, erleichtert die Ausfuhr des Erzeugnisses (z. B. Unzen (oz) in den USA) und sorgt für die breitere Verwendung des Erzeugnisses im Hotel- und Gastronomiesektor.

In Artikel 8 der Produktspezifikation und der entsprechenden Nummer 3.7 des Einzigen Dokuments erhält der Satz

„Auf den Etiketten, die an den Verpackungen angebracht sind, sind in gleich großen Druckbuchstaben klar und leserlich die folgenden Angaben zu vermerken:

a) ‚Pasta di Gragnano‘ und ‚Indicazione Geografica Protetta‘ (geschützte geografische Angabe) bzw. das Akronym ‚I. G. P.‘ (g.g.A.)

b) Bezeichnung, Name und Anschrift des Verpackungs- und Erzeugerbetriebs;“

erhält folgende Fassung:

„Auf den Etiketten, die an den Verpackungen angebracht sind, sind in gleich großen Druckbuchstaben klar und leserlich die folgenden Angaben zu vermerken:

a) ‚Pasta di Gragnano‘ und ‚Indicazione Geografica Protetta‘ (geschützte geografische Angabe) bzw. das Akronym ‚I. G. P.‘ (g.g.A.)

b) die Anschrift des Erzeugers;“

Die Wörter „Bezeichnung, Name und“ wurden gestrichen, um die Angabe des Erzeugers verbindlich vorzuschreiben, der nicht immer derjenige ist, der das Erzeugnis auf den Markt bringt.

Folgender Satz in Artikel 8 der Produktspezifikation

„Die Verwendung von Angaben, die auf Namen, Firmenbezeichnungen oder private Marken Bezug nehmen, ist zulässig, sofern diese keine anpreisende Bedeutung haben und den Verbraucher nicht in die Irre führen.“

erhält folgende Fassung:

„Auf die geschützte geografische Angabe darf nicht mit anpreisenden Angaben Bezug genommen werden, um eine Irreführung der Verbraucher zu vermeiden.“

Es sollte klargestellt werden, dass die Verwendung von Angaben mit anpreisender Bedeutung neben der geschützten geografischen Angabe gegen Artikel 7 der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information über Lebensmittel verstoßen würde, da dies den Eindruck erwecken könnte, dass bestimmte Teigwaren mit der g. g. A ganz besondere Eigenschaften haben, wenn doch tatsächlich alle Teigwaren mit der g.g.A. „Pasta di Gragnano“ diese Eigenschaften aufweisen.

Folgender Satz in Artikel 8 der Produktspezifikation

„Die Größe des Logos muss im Verhältnis zur Verpackungsgröße stehen; seine Proportionen dürfen nicht verändert werden.“

erhält folgende Fassung:

„Die Größe des Logos muss im Verhältnis zur Verpackungsgröße stehen; die nachstehend beschriebenen Proportionen dürfen nicht verändert werden.“

Die Änderung von „seine“ in „die nachstehend beschriebenen“ ist lediglich eine stilistische Änderung und bezweckt keine inhaltliche Änderung, sondern dient lediglich der Klarstellung, wie das Logo zu verwenden ist.

Sonstiges

Kontrollen

Folgender Satz in Artikel 7 der Produktspezifikation

„Gemäß den Artikeln 10 und 11 der Verordnung (EU) Nr. 510/2006 erfolgt die Kontrolle der Einhaltung der Spezifikation durch eine zugelassene Kontrollstelle. Bei der mit der Überprüfung der einzelnen Stufen des Produktionsprozesses des Erzeugnisses mit der geschützten geografischen Angabe ‚Pasta die Gragnano‘ betrauten Kontrollstelle handelt es sich um Certiquality S.r.l., mit der eingetragenen Anschrift Via Gaetano Giardino 4, 20123 Milano (Tel. 02 80691716).“

erhält folgende Fassung:

„Gemäß den Artikeln 36 und 37 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 wird die Einhaltung der Produktspezifikation vor der Vermarktung durch eine Kontrollstelle kontrolliert. Diese Kontrollstelle ist: CSQA Certificazioni srl — VAT No 02603680246 — Via San Gaetano 74-36016 Thiene (VI). Tel. 0445.313011, Fax 0445.313070 — Website: http://www.csqa.it; zertifizierte E-Mail-Adresse: csqa@legalmail.it; E-Mail-Adresse: regolamentato@csqa.it.“

Mit dieser Änderung werden die Angaben zu den Rechtsvorschriften und zur Kontrollstelle im Einklang mit der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 auf den neusten Stand gebracht.

EINZIGES DOKUMENT

„PASTA DI GRAGNANO“

EU-Nr.: PGI-IT-00870-AM01 — 25.10.2018

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Name(n)

„Pasta di Gragnano“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 2.5. Teigwaren

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die Teigware mit der g.g.A. „Pasta die Gragnano“ wird durch Vermischen von Hartweizengrieß mit Grundwasser aus der Region hergestellt.

Die Teigwaren kommen in verschiedenen, durchweg traditionellen Formen auf den Markt, die auf die Kreativität der Teigwarenhersteller von Gragnano zurückgehen.

Zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens muss das Erzeugnis die folgenden Merkmale aufweisen:

Physische Eigenschaften:

— Aussehen: gleichmäßig, ohne weiße oder schwarze Flecken; keine Luftbläschen, Risse oder Einschnitte, keine Schimmelpilze, Larven, Schädlinge oder Fremdkörper;

— Bruchfläche: glasig;

— Farbe: strohfarben;

— Rauheit: weist Merkmale der Verwendung von Bronze-Zieheisen auf.

Die Teigwaren mit der g.g.A. „Pasta di Gragnano“ weisen gegart folgende Eigenschaften auf:

— Konsistenz: fest und gleichzeitig elastisch;

— Homogenität beim Garen: homogen;

— Kochstabilität: gut — bleiben lange fest;

— Klebrigkeit: keine oder nicht wahrnehmbar.

Chemische Eigenschaften:

Feuchtigkeit: höchstens 12,5 % beim Enderzeugnis;

Eiweiß mindestens 13 % bezogen auf die Trockenmasse Asche höchstens 0,86 %, bezogen auf die Trockenmasse

Organoleptische Eigenschaften

— Geschmack: schmackhaft mit deutlichem Hartweizengeschmack;

— Geruch: reifer Weizen

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Der für die Herstellung des Erzeugnisses mit der g.g.A. „Pasta di Gragnano“ verwendete Hartweizengrieß muss die folgenden Merkmale aufweisen:

Feuchtigkeit: höchstens 15 % beim Enderzeugnis;

Eiweiß mindestens 13 % bezogen auf die Trockenmasse Asche höchstens 0,86 %, bezogen auf die Trockenmasse

Der Hartweizengrieß wird mit Wasser in einem Anteil von nicht mehr als 30 % an der Gesamtmasse vermengt. Danach wird der Teig gründlich geknetet, bis er homogen und elastisch ist.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Der Erzeugungsprozess von „Pasta die Gragnano“ besteht aus den Schritten Mischen und Kneten, Pressen und Ziehen, Trocknen, Kühlen und Stabilisieren, und erfolgt im Gebiet der Gemeinde Gragnano in der Provinz Neapel.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das Verpacken muss im geografischen Gebiet innerhalb von 24 Stunden nach der Erzeugung erfolgen, um zum einen Feuchtigkeitsverluste zu vermeiden, die die besonderen organoleptischen Merkmale des Erzeugnisses beeinträchtigen würden, und weil zum anderen der Feuchtigkeitsverlust und die Handhabung während des Transports zum Zerbrechen und zur Beschädigung der verschiedenen Teigwarenformen führen würden. Für die Teigwaren mit der g.g.A. „Pasta di Gragnano“ werden als Verpackung Kartons oder transparente Beutel verwendet, oder die Verpackung besteht aus pflanzlichem Material oder anderem nach EU-Recht zulässigem lebensmittelechtem Material. Die Füllmenge der Verpackungen beträgt mindestens 100 g (3,5274 oz) und höchstens 5 000 g (176,3698 oz); ihr Gewicht darf in anderen Maßeinheiten als den in der EU verwendeten ausgedrückt werden.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Auf den Etiketten, die an den Verpackungen angebracht sind, sind in gleich großen Druckbuchstaben klar und leserlich die folgenden Angaben zu vermerken:

a) „Pasta di Gragnano“ und „Indicazione Geografica Protetta“ (geschützte geografische Angabe) bzw. das Akronym „I. G. P.“ (g.g.A.);

b) die Anschrift des Erzeugers;

c) das Logo des Namens „Pasta di Gragnano“:

d) Das Logo muss zusammen mit der geschützten geografischen Angabe und mit dem EU-Bildzeichen verwendet werden. Das Logo des Namens kann auch schwarz/weiß, monochromatisch oder negativ verwendet werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet der Teigwaren mit der g.g.A. „Pasta di Gragnano“ umfasst das gesamte Gebiet der Gemeinde Gragnano in der Provinz Neapel.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die Stadt Gragnano ist seit dem 16. Jahrhundert für die Herstellung von Teigwaren aus Hartweizen bekannt. Die Teigwarenherstellung in Gragnano war so bedeutsam, dass sie die Stadtplanung beeinflusste. Mitte des 19. Jahrhunderts wurden nämlich bei der Erstellung des neuen Stadtplans die Breite der Straßen und die Höhe der Häuser so geplant, dass die Windströmung wirksamer genutzt werden konnte und das Trocknen der Teigwaren erleichtert wurde.

In der Gemeinde Gragnano werden bei der Herstellung von Teigwaren seit jeher Bronze-Zieheisen verwendet. Diese Besonderheit hat zur Entwicklung von Zieheisen in verschiedenen Formen geführt, mit denen verschiedene Teigwarenformate hergestellt werden konnten, die die Ortsansässigen mit Ereignissen assoziierten, die in Anekdoten oder Stadtgeschichten erzählt werden.

Zudem ist in Gragnano Wasser von den nahegelegenen Bergen „Monti Lattari“ seit jeher reichlich vorhanden. Diese Ressource hat mit Sicherheit den Anfang der Teigwarenherstellung begünstigt, da sie einerseits ein notwendiger Bestandteil war, der dem Grieß für die Teigherstellung zugesetzt werden musste, und da andererseits mit ihrer Hilfe die Mühlen angetrieben wurden, mit denen der Weizen zu Mehl gemahlen wurde.

Davon zeugt das „Valle dei Mulini di Gragnano“ (Mühlental von Gragnano), in dem auch heute noch die Reste von Artefakten bewundert werden können, die damals im Herstellungsprozess von „Pasta di Gragnano“ verwendet wurden.

Aufgrund ihrer gefestigten Tradition der Teigwarenherstellung wird die Stadt Gragnano heute als „Città della Pasta“ (Teigwarenstadt) bezeichnet.

Das Erzeugnis „Pasta di Gragnano“ weist eine raue Oberfläche auf, wodurch es sich mit verschiedenartigen Soßen verbinden und bissfest (al dente) gegart werden kann.

Zudem sorgte die Originalität der Teigwarenformen, die von der Kreativität der professionellen Teigwarenhersteller vor Ort zeugen, für einen hohen Wiedererkennungswert bei den Verbrauchern.

Der Antrag auf Anerkennung der g.g.A. „Pasta di Gragnano“ ist aufgrund des Ansehens und der Bekanntheit des Erzeugnisses gerechtfertigt. Die „Pasta di Gragnano“ ist bekannt für die traditionelle Herstellungsweise unter Verwendung von Bronze-Zieheisen.

Durch die Bronze-Zieheisen erhalten die Teigwaren eine gewisse Rauheit, die eine besseren Aufnahme von Soßen und Gewürzen bewirkt. Während des Pressens wird der Teig durch die Bronze des Zieheisens an Kontaktpunkten mit dem Zieheisen festgehalten, sodass winzige raue Stellen entstehen, durch die die Teigwaren nach dem Garen Soßen leicht aufnehmen und binden können. Außerdem wird so die Oberfläche vergrößert, die mit den Geschmackspapillen in Kontakt kommt, sodass die Rohstoffe optimal wahrgenommen werden und gleichzeitig der typische Geschmack und Duft des Weizens erhalten bleibt.

Aufgrund dieser Merkmale und einer Vielzahl origineller Teigwarenformen, die auf Teigwaren spezialisierte Köche geschaffen haben, werden die Teigwaren „Pasta die Gragnano“ von Küchenchefs und Verbrauchern sehr geschätzt, wie zahlreiche Artikel in Koch- und Gastronomiezeitschriften bezeugen. Beispielhaft genannt seien folgende Artikel: „La pasta dei grandi chef“, veröffentlicht in der Zeitschrift „Cucina Gourmet“ (S. 122-124, Edifim, 2010), „La pasta di Gragnano“ veröffentlicht im Gastronomieführer „l’Italia del Gambero Rosso“ (S. 89, Sole 24 Ore, 2007), „La Pasta Artigianale: aziende storiche“, veröffentlich im Führer „Adesso pasta“ (S. 54-55, Altraeconomia, 2010). Neben diesen Veröffentlichungen sind weitere Artikel zu erwähnen, die in Tageszeitungen erschienen sind, wie „Sfida fra chef con la pasta di Gragnano“ (La Repubblica, 21. Juni 2012), „Italie: à Gragnano la vie rêvée des pâtes“ (Le Monde, 17. Dezember 2010), „A Gragnano tutti pazzi per la pasta“ (Corriere della sera, Doveviaggi.it, Februar 2012), „Spaghetti, penne e rigatoni: dalla ‚base‘ alle 5 stelle“ (Corriere della sera, 25. April 2012), „Pasta Diva“ (Corriere della sera — itinerari gastronomici, 6. Oktober 2010).

Trotz der Verbreitung von Teflon-Zieheisen konnte sich in Gragnano die Verwendung des Bronze-Zieheisens behaupten. Teflon erleichtert zwar den Herstellungsprozess, hält aber dem Vergleich mit den Merkmalen der historischen Herstellungsweise in Gragnano nicht stand, mit der das Ansehen von „Pasta di Gragnano“ verbunden ist.

Auch die Sorgfalt, mit der die Teigwarenhersteller von Gragnano den ordnungsgemäßen Ablauf der Trocknungsstufe gewährleisten, ist erwähnenswert. Dies geht auf die Zeiten zurück, in denen die Teigwaren in den Straßen von Gragnano auf Trockenanlagen gelegt wurden. Der korrekte Ablauf der Trocknung verbessert die Gareigenschaften der Teigwaren und wahrt deren Duft und Geschmack.

Seit einigen Jahren findet in Gragnano eine Themenveranstaltung statt, bei der auf der Straße die historischen Verfahren zur Herstellung von „Pasta di Gragnano“ demonstriert werden.

Die historischen Texte und die Literatur zu „Pasta di Gragnano“ belegen, dass die Herstellung von „Pasta di Gragnano“ auf das 16./17. Jahrhundert zurückgeht. Zur Zeit des Königreichs beider Sizilien in der Mitte des 19. Jahrhunderts erlangten der gute Ruf der Teigwaren von Gragnano sowie die harte Arbeit und die Sachkenntnis der an ihrer Herstellung Beteiligten Bekanntheit im ganzen Königreich.

Vor der Einigung Italiens war die Herstellung von Teigwaren in Gragnano mit rund hundert Teigwarenbetrieben, in denen rund 70 % der Erwerbsbevölkerung von Gragnano tätig war, ein florierender Wirtschaftszweig.

Zu Beginn des letzten Jahrhunderts erlangte der Name „Pasta die Gragnano“ hohe Bekanntheit sowohl im allgemeinen Sprachgebrauch als auch in der Geschäftswelt, sodass Einzelhändler aus Florenz, Turin und Mailand und aus dem Ausland seit Jahren große Mengen „Pasta di Gragnano“ beziehen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

Das Ministerium hat das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet und den Antrag auf Änderung der geschützten geografischen Angabe „Pasta di Gragnano“ im Amtsblatt der Italienischen Republik (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana) Nr. 170 vom 24. Juli 2018 veröffentlicht. Die konsolidierte Fassung der Produktionsspezifikation kann im Internet abgerufen werden:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

direkt über die Homepage des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (http://www.politicheagricole.it), oben rechts auf dem Bildschirm auf „Qualità e sicurezza“ (Qualität und Sicherheit) klicken und dann auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Spezifikationen von Produkten zur Prüfung durch die EU).

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.