DE Amtsblatt der Europäischen Union C 230/2

Veröffentlichung eines Antrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2006/C 230/02)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

Antrag auf Eintragung gemäß Artikel 5 und Artikel 17 Absatz 2

„BRYNDZA PODHALAŃSKA“

EG-Nr.: PL/PDO/005/0450/18.2.2005

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

Diese Zusammenfassung wurde zu Informationszwecken erstellt. Die vollständige Fassung mit den Einzelheiten der Spezifikation steht für die Betroffenen, insbesondere die Hersteller der Erzeugnisse, die unter die g.U. bzw. die g.g.A. fallen, bei den zuständigen einzelstaatlichen Stellen und bei der Europäischen Kommission (1) zur Verfügung.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

Name: Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung) Anschrift: ul. Wspólna 30 PL-00-930 Warszawa Tel.: (48-22) 623 27 07 Fax: (48-22) 623 25 03 E-Mail: Jakub.Jasinski@minrol.gov.pl

2. Vereinigung:

Name: Regionalny Związek Hodowców Owiec i Kóz (Regionaler Schaf- und Ziegenzüchterverband) Anschrift: ul. Szaflarska 93 d/7 PL-34-400 Nowy Targ Tel.: (48-18) 266 46 21 Fax: (48-18) 266 46 21 E-Mail: rzhoik@kr.home.pl Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) andere ( )

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse: 1.3 Käse

4. Spezifikation (Zusammenfassung der Anforderungen gemäß Artikel 4 Absatz 2)

4.1 Name: „Bryndza Podhalańska“

4.2 Beschreibung: Die Käsesorte „Bryndza Podhalańska“ gehört zur Gruppe der durch Labgerinnung gewonnenen Weichkäse. Die Farbe des Käses kann weiß oder kremweiß sein oder auch eine zartgrüne Nuance zeigen. Das Erzeugnis hat einen pikanten, mehr oder weniger salzigen und bisweilen leicht säuerlichen Geschmack. „Bryndza Podhalańska“ wird nur im Zeitraum von Mai bis September hergestellt.

Als chemische Zusammensetzung hat der Käse einen Wassergehalt von höchstens 60 %, einen Trockenstoffgehalt von mindestens 40 % und einen Fettgehalt in der Trockenmasse von mindestens 38 %.

4.3 Geografisches Gebiet: Die Erzeugung von „Bryndza Podhalańska“ findet ausschließlich statt im Kreis Nowy Targ (Neumarkt), im Tatra-Kreis (Powiat Tatrzański) sowie in sechs Gemeinden des Kreises Żywiec, nämlich: Milówka, Węgierska Górka, Rajcza, Ujsoły, Jeleśnia und Koszarawa. Diese Region im Tatra-Vorland wird traditionell als „Podhale“ bezeichnet, weshalb der Käse den Namen „Bryndza Podhalańska“ erhielt. Im gesamten vorgenannten Gebiet herrschen äußerst geeignete natürliche Erzeugungsbedingungen und sind Käsehersteller ansässig, die neben ihrem speziellen fachlichen Wissen die altüberlieferten Herstellungsmethoden beherrschen. Dank dem Zusammenspiel aller dieser Faktoren kann in der Podhale-Region ein Erzeugnis entstehen, das hohen Qualitätsmaßstäben entspricht.

4.4 Ursprungsnachweis: Das eingerichtete Überwachungssystem, mit dem kontrolliert wird, dass das Herstellungsverfahren jederzeit mit der Spezifikation im Einklang steht, gewährleistet, dass das Endprodukt die strengen Qualitätsanforderungen erfüllt. Es wird ein Verzeichnis der Wirtschaftssubjekte geführt, die die Herstellung von „Bryndza Podhalańska“ betreiben, und nur die in das Verzeichnis eingetragenen Erzeuger sind zur Käseproduktion berechtigt. Die Erzeuger müssen Dokumentationsunterlagen bereithalten, die die Möglichkeit bieten, die Herstellung des jeweiligen Erzeugnisses zurückzuverfolgen. Zu diesem Zweck hat jeder Erzeuger an seinem Produktionsort ein Register zu unterhalten, in dem Informationen über den Produktionsablauf zu vermerken sind. Die Kontrollstelle, die die Erzeuger überwacht, führt ihre Kontrollen anhand eines festgelegten Kontrollplans durch.

4.5 Herstellungsverfahren: Stufe 1 — Rohstoffgewinnung — Die für die Herstellung der Käsesorte „Bryndza Podhalańska“ verwendete Schafsmilch muss von der Schafrasse „Polska Owca Górska“ (Polnisches Bergschaf) stammen. Soweit überhaupt ein Anteil Kuhmilch verwendet wird, so muss diese von Kühen der Rinderrasse „Polska Krowa Czerwona“ (Polnisches Rotvieh) stammen. Der etwaige Kuhmilchanteil darf 40 % der zur Herstellung verwendeten Milch nicht übersteigen.

Stufe 2 — Einlaben — Der Milch wird zur Dicklegung Lab hinzugegeben.

Stufe 3 — Gerinnung — Aus der mit Lab versetzten Milch entsteht die Dickete.

Stufe 4 — Zerkleinerung der Dickete.

Stufe 5 — Absetzen der Bruchkörner — Molke und Käsebruch trennen sich.

Stufe 6 — Abziehen der Molke.

Stufe 7 — Abtropfenlassen der entnommenen Rohkäsemasse.

Stufe 8 — Der Rohkäse unterliegt sodann einem Reifungs- und Fermentierungsprozess.

Stufe 9 — Der fermentierte Käse wird in kleine Brocken zerstoßen.

Stufe 10 — Festklopfen der bröckligen Käsemasse im Gefäß nach Beimischung von Salz. Es entsteht die Käsesorte „Bryndza“, die wegen der unvergleichlichen Qualität ihrer Rohstoffe sowie der altüberlieferten und in dieser Form ausschließlich in der Podhale-Region bekannten und angewendeten Herstellungsmethode als „Bryndzą Podhalańską“ bezeichnet wird.

4.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

Geschichte

Zeugnis über die lange Tradition und große Bedeutung von Bryndza als einer aus der Podhale-Region und ihrer Umgebung kommenden Käsesorte legen deren Erwähnungen in der Literatur, in den Verfügungen der Grundherren und in königlichen Erlassen ab. So wird Bryndza zum allerersten Mal bereits im Jahr 1527 erwähnt. Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl von schriftlichen Belegen dafür, dass der Käse in diesem Gebiet als Zahlungsmittel diente oder aber, wie für das Jahr 1683 bezeugt ist, einen der Bestandteile von Tributleistungen bildete. Außerdem finden sich in der Literatur zahlreiche Beschreibungen der Herstellungsmethode von Bryndza sowie Angaben über den jeweiligen Preis in den einzelnen Jahren. Die Herstellung von Schafskäse war in Podhale über Jahrhunderte hinweg untrennbar mit der Weideführung der Schafe verbunden. Nachdem die Schäfer alljährlich die Schafe für den Sommer hinauf auf die Almen getrieben hatten, verbrachten sie dort in den Bergen mehrere Monate und ernährten sich in diesem Zeitraum praktisch ausschließlich von Schafsmilch und den Verarbeitungserzeugnissen hieraus. Das so erworbene Wissen über die Grundlagen der Herstellungsweise von „Bryndza Podhalańska“ wurde von jeder Generation an die nächste weitergegeben und hat sich dadurch bis heute zu einer handwerklichen Kunst entwickelt, deren Beherrschung die Käseerzeuger dieser Region auszeichnet. Dem Zusammenwirken von natürlichen Faktoren und ganz speziellen Fähigkeiten wie auch der strengen Beachtung des traditionellen Rezepts verdanken wir so das unnachahmliche Erzeugnis „Bryndza Podhalańska“.

Natur

Für die Herstellung von „Bryndza Podhalańska“ muss Schafsmilch verwendet werden, die von der Rasse des Polnischen Bergschafs („Polska Owca Górska“) stammt, wobei gegebenenfalls ein gewisser Anteil Kuhmilch hinzugefügt werden kann, der von Kühen des Polnischen Rotviehs („Polska Krowa Czerwona“) stammen muss. Das Polnische Rotvieh ist eine in Polen gezüchtete einheimische Rinderrasse, und das Polnische Bergschaf ist als Schafrasse eng mit der Geschichte und den Traditionen der Podhale-Region und der dort lebenden Menschen verbunden. Großen Einfluss auf die hohe Qualität des Enderzeugnisses hat ferner die äußerst reiche und vielfältige Pflanzenwelt in diesem Gebiet. Hierbei handelt es sich oftmals um endemische Pflanzenarten, die nur in Podhale anzutreffen sind und die dortigen Wiesen, Weiden und Almen bedecken.

Die außergewöhnliche Vielfalt der Pflanzenwelt schlägt sich in der besonderen Qualität der zur Käseherstellung verwendeten Milch nieder. So bildet die Qualität des Rohstoffs im Zusammenspiel mit dem Wissen und der Erfahrung der Käseerzeuger die unerlässliche Voraussetzung dafür, dass die Käsesorte „Bryndza Podhalańska“ ihren unverkennbaren und durch nichts nachzuahmenden Geschmack erlangen kann.

4.7 Kontrollstelle:

Name: Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych Inspektionsdienst für die Handelsqualität von Lebensmitteln) Anschrift: ul. Wspólna 30 PL-00-930 Warszawa Tel.: (48-22) 623 29 00 Fax: (48-22) 623 29 98 (48-22) 623 29 99 E-Mail: —

4.8 Etikettierung: Das eingetragene Erzeugnis wird das Gütezeichen für eine geschützte Ursprungsbezeichnung tragen. Auf den Verpackungen der zum Verkauf bestimmten Erzeugnisse ist zu diesem Zweck außer dem Namen „BRYNDZA PODHALAŃSKA“ das Logo bzw. das Logo und die Aufschrift „Chroniona Nazwa Pochodzenia“ (= geschützte Ursprungsbezeichnung) anzubringen. Zulässig ist auf der Verpackung auch die Abkürzung „Ch.N.P.“ (= g.U.).

4.9 Einzelstaatliche Vorschriften: —

(1) Europäische Kommission, Generaldirektion Landwirtschaft und ländliche Entwicklung, Referat Qualitätspolitik für Agrarerzeugnisse, B-1049 Brüssel.