DE Amtsblatt der Europäischen Union C 239/5

Veröffentlichung eines Antrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2012/C 239/03

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (1) des Rates Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„ORKNEY SCOTTISH ISLAND CHEDDAR“

EG-Nr.: UK-PGI-0005-0908-03.11.2011

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name:

„Orkney Scottish Island Cheddar“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Vereinigtes Königreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart:

Klasse 1.3: Käse

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Orkney Scottish Island Cheddar wird mit lokal erzeugter Milch hergestellt, die aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet stammt. Der Käse hat mäßig scharfe, säuerliche Geschmacksnoten mit abgerundeten würzigen und nussigen Noten. Das Aroma ist prägnant und charakteristisch für Cheddar-Käse mit einer festen, aber formbaren, weichen und geschlossenen Textur. Die unterschiedlichen Reifezeiten von Orkney Scottish Island Cheddar, die in der Regel zwischen 6 und 18 Monaten liegen, ergeben die Geschmacksprofile mittel, reif und extrareif.

Der Käse wird in der Regel in drei Altersstufen verkauft:

— Mittel, 6-12 Monate, weiche Textur mit leicht aromatischem Geschmack

— Reif, 12-15 Monate, festere Textur mit leicht scharfem und aromatischem Geschmack

— Extrareif, 15-18 Monate, feste, leicht bröckelige Textur mit scharfen, aromatischen Geschmacksnoten und Laktatkristallen.

Der Käse wird in 20-kg-Blöcken hergestellt, die nach dem Reifen nach Bedarf in verschiedene Formen und Größen zugeschnitten werden. Es gibt weiße und eingefärbte Sorten von kräftiger, gleichmäßiger Farbe. Der eingefärbte Käse unterscheidet sich von der weißen Sorte durch Zugabe eines pflanzlichen Farbpigments nach der Pasteurisierung.

Chemische Werte des Käses:

— Feuchtigkeit 33-36 %;

— Fett 33-36 %;

— Fettgehalt in der Trockenmasse 50-52 %;

— Salz 1,6-2,1 %;

— pH 5,1-5,4 bei der Herstellung.

Mikrobiologische Grenzwerte für den Käse:

— keine Listeria Monocytogenes in 25 g;

— keine Staphylokokken-Enterotoxine in 25 g;

— keine Salmonellen in 25 g.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Frische, pasteurisierte Milch, die in landwirtschaftlichen Betrieben innerhalb des geografischen Gebiets erzeugt wird. Die Milch weist die Merkmale einer frischen, sauberen, nicht entrahmten Milch in dem Zustand, wie sie gemolken wird, und ohne jede Verfälschung auf.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

Die Milchkühe werden mit frischem Gras und Silage gefüttert. Sie sind sechs Monate auf der Weide und den Rest des Jahres im Stall. Die Ernährung wird ergänzt durch lokal angebaute Gerste, Rüben und Biertreber von einer örtlichen Brennerei. Weitere Futtermittel sind gentechnikfreie Soja (Proteinergänzung), Zuckerrüben (Energieergänzung) und Mineralien, die von außerhalb des Gebiets beschafft werden.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Alle Schritte der Vorbereitung und Herstellung von Orkney Scottish Island Cheddar müssen in dem abgegrenzten Gebiet erfolgen. Dazu gehören

— die Beschaffung der Milch;

— die Pasteurisierung und Standardisierung der Milch;

— die Vorbereitung und Vermischung der Inhaltstoffe;

— die Zugabe von Salz zum Käsebruch;

— die Reifung und Einstufung des Käses.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

Entfällt

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Entfällt

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Die Orkneyinseln, Nordschottland

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Orkney-Käse wird nach einem traditionellen Rezept und Verfahren aus lokal auf den Orkneyinseln erzeugter Milch hergestellt. Die Herstellung von Orkney Scottish Island Cheddar beruht auf der Kombination des handwerklichen Könnens des Käsers und der Verwendung der örtlichen Milch von den Orkneyinseln.

Bei dem bezeichneten geografischen Gebiet handelt es sich um sanft gewellte Äcker und Wiesen mit tiefer, fruchtbarer Ackerkrume, die seit über 5 000 Jahren landwirtschaftlich genutzt werden. Das Gebiet ist bekannt für seine neolithischen Monumente, die als Weltkulturerbe anerkannt sind. Außerdem sind weite Teile als Gebiete mit gefährdeter Umwelt oder Landschaft von besonderem wissenschaftlichem Interesse eingestuft. Das gemäßigte Klima, das dem nahen Golfstrom zu verdanken ist, die iod- und schwefelhaltige Erde sowie das wegen der nördlichen Lage um Mittsommer ständige Tageslicht lassen die saftigen Weiden für Milchkühe, die hauptsächlich den Rassen Holstein-Friesian und Ayrshire angehören, gedeihen. Diesem Zusammenspiel der Bedingungen ist die einzigartige Quelle hochwertiger Milch für die Käseerzeugung zu verdanken, die es nur in diesem abgeschlossenen geografischen Gebiet gibt.

Der Käser steuert den Prozess, indem er die Säureentwicklung überwacht; wenn sie das richtige Niveau erreicht hat, wird die Molke abgelassen und der Käsebruch in eine große Wanne (den „finishing table“) gekippt, in der er bewegt und gerührt wird. Das Salzen des Käsebruchs erfordert viel Geschick, da er genau die richtige Konsistenz und Acidität haben muss.

Das Salz wird von Hand eingebracht, und zwar auf eine Weise, die daran erinnert, wie die Landwirte früher seit Generationen die Saat auf den Feldern ausgebracht haben. Es ist wichtig, dass dies genau nach Vorschrift geschieht, damit die richtige Menge Salz verwendet wird und dies gleichmäßig verteilt wird. Das Know-how des Käsers ist auch wichtig, um sicherzustellen, dass der Käse während des gesamten Prozesses die richtige Konsistenz und Acidität behält. Der Käser braucht jahrelange Erfahrung, bis er einen Käse mit der richtigen Textur und dem richtigen Geschmack herstellen kann. Dies erfordert Geschick und Erfahrung, um einen Käse von beständig hoher Qualität herzustellen.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Orkney Scottish Island Cheddar unterscheidet sich durch die einzigartige „dry stir technique“ von anderen traditionellen Cheddar-Sorten. Dieses Herstellungsverfahren wurde 1984 entwickelt und wird noch heute angewandt, denn es ist das Ergebnis einer echten Synergie von Ideen des Managements, das Cheddar-Käse auf effiziente Weise mit einer kurzen Verarbeitungszeit, aber auch einem Unterscheidungsmerkmal gegenüber anderen traditionellen Cheddar-Sorten herstellen wollte. Diese Methode führte zu einem Käse mit einem besonders festen Teig; die Verwendung von standardisierter Milch verleiht dem Käse das ganze Jahr über Konsistenz und Textur mit einem abgerundeten, milden Geschmack.

„Dry stirring“ ist eine besondere Form der traditionellen Cheddar-Herstellung, die nach dem Auskippen der Wanne auf den so genannten „finishing table“ zum Einsatz kommt. Dabei wird verhindert, dass sich der Käsebruch nach dem Ablassen der Molke verbindet. Er wird ständig gerührt, dann gesalzen und ruhen gelassen. Das Einsalzen erfolgt in der Regel etwa 3 Stunden 20 Minuten nach dem Einlaben bei einer Säuretitration von 0,28. Auf diese Weise erhält man einen Käse mit kompakter Textur, und wenn mit dem entsprechenden Geschick von Hand gesalzen wird, wird das Salz auf einen kleineren Teil des Käsebruchs ausgebracht, so dass es gleichmäßiger verteilt wird als bei der traditionellen Cheddar-Herstellung. Der Käsebruch verfestigt sich dann zu Blöcken, die man verpackt und auf Holzrahmen reifen lässt.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Die Käseherstellung auf den Orkneyinseln hat eine jahrhundertealte Tradition und geht zurück auf die Kultur der Kleinbauern („crofter“), die ihre kargen Einkünfte aufbesserten, indem die Frau des Landwirts überschüssigen handgemachten Käse verkaufte. Bestimmte Käsesorten wurden auch als Vorrat für die langen Wintermonate in Haferflockenspeichern aufbewahrt.

Die ursprüngliche Molkerei wurde 1946 in Kirkwall errichtet, nachdem am Ende des 2. Weltkriegs ein Überangebot an Milch bestand, deren Produktion zur Versorgung der 60 000 Soldaten auf den Orkneyinseln erheblich gesteigert worden war. Dort wurde ein Hartkäse in traditioneller Zylinder-, Block- und Radform hergestellt, bis aufgrund der gestiegenen Milcherzeugung 1958 in einer neuen Molkerei auf eine modernere Herstellungsmethode für Cheddar umgestellt wurde. Das Cheddar-Rezept wurde dann 1984 nach einem Versuchszeitraum zur Erprobung dieser innovativen Variation des traditionellen Cheddar-Rezepts durch die „dry stir technique“ geändert.

Orkney Scottish Island Cheddar hat Auszeichnungen bei bedeutenden Wettbewerben wie der Nantwich International Show (Gold Mild White 2009), der Royal Highland Show (Gold und Best Scottish Exhibit 2009), der Bath and West Show (1st Mild White 2007), den British Cheese Awards (Gold Mild White 2006) und der Great Yorkshire Cheese And Dairy Show (1st mild White 2010) erhalten.

Der Käse steht auch auf der Speisekarte des angesehenen Langham Hotels in London, und Starkoch Nick Nairn sagte 2009: „Die Qualität von Orkney Cheddar ist auf das einzigartige Klima der Inseln und die „Dry-stir“-Methode zurückzuführen. Im Gegensatz zu anderen Cheddar-Sorten eignet sich dieser Käse besonders gut zum Kochen, denn dank seiner Herstellungsmethode wird beim Schmelzen weniger Öl freigesetzt. Mit Orkney-Cheddar gekochte Gerichte sind cremiger und würziger.”

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/orkney-scottish-island-cheddar-pgi-120320.pdf

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.