DE Amtsblatt der Europäischen Union C 238/8

Veröffentlichung eines Antrags für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel nach Artikel 8 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 509/2006 des Rates über die garantiert traditionellen Spezialitäten bei Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln

2009/C 238/07

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 9 der Verordnung (EG) Nr. 509/2006 Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ANTRAG AUF EINTRAGUNG EINER G.T.S.

VERORDNUNG (EG) Nr. 509/2006 DES RATES

„TRADITIONALLY FARMED GLOUCESTERSHIRE OLD SPOTS PORK“

EG-Nr.: UK-TSG-007-0024.13.02.2004

1. Name und Anschrift der antragstellenden Vereinigung:

Name: The Gloucestershire Old Spots Pig Breeders’ Club Anschrift: Freepost (GL442) Cirencester Gloucestershire GL7 5BR UNITED KINGDOM Tel. +44 1285860229 Fax +44 1285860229 E-Mail: mail@oldspots.org.uk

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Vereinigtes Königreich

3. Produktspezifikation:

3.1 Einzutragende(r) Name(n) (Artikel 2 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007 der Kommission):

„Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork“

3.2 Es handelt sich um einen Namen, der:

 für sich genommen spezifisch ist den spezifischen Charakter des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels wiedergibt.

Der spezifische Charakter des als „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork“ bekannten Schweinefleisches geht auf die traditionelle, unveredelte Rasse und die traditionell bäuerliche Haltung zurück, die dem Fleisch seine besonderen physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften verleiht.

3.3 Wird gemäß Artikel 13 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 509/2006 die Vorbehaltung des Namens beantragt?

Eintragung mit Vorbehaltung des Namens  Eintragung ohne Vorbehaltung des Namens

Zwar wird im Namen das Wort „pork“ (zu Deutsch: Schweinefleisch) geführt, doch bezieht sich die Eintragung auf alle vom Schwein gewonnenen Erzeugnisse einschließlich Speck (Bacon), Würste, Räucherschinken, Schinken usw.

3.4 Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.1 — Frisches Fleisch

3.5 Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels, das den unter Ziffer 3.1 angegebenen Namen führt (Artikel 3 Absatz 1 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007 der Kommission):

„Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork“ zeichnet sich durch folgende Eigenschaften aus:

— größere Speckdicke,

— geringere Bemuskelung,

— weniger blasse (d. h. dunklere) Muskelfleischfarbe,

— bessere Feuchtigkeitsbindung im Muskelgewebe beim Einfrieren und Garen,

— größere Zartheit und Saftigkeit,

— individuelles Geschmacksprofil.

Diese Aussagen werden durch die Ergebnisse wissenschaftlicher Vergleiche der wichtigsten physikalischen, chemischen, mikrobiologischen und organoleptischen Eigenschaften von „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots (GOS) Pork“ mit in Großschlachtereien verarbeitetem Fleisch „moderner“ Schweinerassen untermauert. Eine objektive Gegenüberstellung von traditionell erzeugtem Fleisch einer traditionellen „alten“ Landrasse mit konventionell erzeugtem Fleisch „moderner“ Rassen, wie es den Verbrauchern normalerweise zum Kauf angeboten wird, ist somit möglich.

Die Qualität von Schlachtkörpern und Fleisch von Schweinen der GOS-Rasse und moderner Rassen wurde anhand der Farbe des Muskelfleischs, des pH-Wertes, der Muskelfaserbreite und Muskeldicke, der Speckdicke, der Garzeit, des Gewichtsverlust beim Einfrieren und Garen und der sensorischen Eigenschaften (Verzehreigenschaften) bewertet. Die ernährungsphysiologischen Merkmale des Muskelfleischs wurden außerdem anhand der Fettsäurenzusammensetzung bewertet. Bei Fleisch von GOS-Schweinen waren der Musculus longissimus dorsi kleiner und die Speckdicke größer als bei konventionell erzeugten Schweinen. Der pH-Wert des Muskelfleischs war in etwa gleich, die Farbe jedoch dunkler und der Gewichtsverlust beim Einfrieren und Garen geringer. Bei Fleisch von GOS-Schweinen dauerte es beim Braten in der Pfanne länger, bis 72 °C Kerntemperatur erreicht waren, als bei Fleisch „moderner“ Rassen. Konsistenz (Zartheit), Saftigkeit und Geschmack der Koteletts von GOS-Schweinen wurden bei der Verkostung besser ausgeprägt empfunden als bei Koteletts „moderner“ Rassen. Die eher ungewöhnliche Geschmacksnote des Fleisches von GOS-Schweinen verleiht dem Erzeugnis sein individuelles Geschmacksprofil.

Folgende Werte sind für „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork“ charakteristisch:

Physikalische Eigenschaften

Farbe

Mittelwerte bei Vakuumverpackung:

Helligkeit 53,9 Ausprägung der roten Farbe 7,33 Ausprägung der gelben Farbe 6,67 Farbsättigung 9,94 Farbton 42,31

Gewebedicke

Mittelwerte:

Muskelfaserbreite 86,6 mm Muskeldicke 46,3 mm Speckdicke (ohne Schwarte) 11,5 mm

Chemische Eigenschaften

Muskelfettanteil und Fettsäurenzusammensetzung

Verhältnis mehrfach gesättigte Fettsäuren zu gesättigte Fettsäuren (P/S-Quotient): Medianwert 0,60

Der Schweineschlachtkörper wird in der Regel in folgende Teilstücke zerlegt: Lenden und Teilstücke davon (z. B. Koteletts), Schinken, Bug, Schälrippen (spare ribs) und Bauch; darüber hinaus wird eine Reihe lokaler Zuschnittvarianten angeboten, wie z. B. Bath Chaps usw. Als Bath Chap wird die entbeinte, gepökelte und gegarte Schweinebacke bezeichnet. Außerdem werden aus „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork“ Speck (Bacon), Würste, Räucherschinken, Schinken usw. hergestellt.

3.6 Beschreibung des Verfahrens zur Herstellung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels, das den unter Ziffer 3.1 angegebenen Nahmen führt (Artikel 3 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007 der Kommission):

„Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork“ muss von reinrassigen Tieren der Rasse Gloucestershire Old Spots stammen. Die Schweine müssen bei der British Pig Association oder einem anderen, von einer staatlichen Behörde nach den geltenden Rechtsvorschriften anerkannten Zuchtverband, der ein Zuchtbuch für Gloucestershire Old Spots führt, als reinrassig eingetragen sein.

Zur Einhaltung der Spezifikation für „Traditionally Farmed“ müssen Erzeuger und Verarbeiter folgende Anforderungen erfüllen:

Fütterung

Entsprechend der Definition für „Traditionally Farmed“ wurden die Schweine von Geburt an bis zur Schlachtung natürlich aufgezogen. Dadurch verringert sich die tägliche Lebendgewichtszunahme, und es dauert länger, bis die Tiere schlachtreif sind. Vom Absetzen bis zur Schlachtreife erhalten die Tiere Futter mit reduziertem Eiweißgehalt (15—18 % Eiweiß mit essentiellen Fettsäuren, darunter Lysin), das nach Bedarf mit Obst und Gemüse, Zuckerrübenschnitzel usw. angereichert wird. Die Fütterung wird dabei so eingestellt, dass ein übermäßiger Rückenspeckansatz vermieden wird. Bei solchen Tieren dürfte ein Rückenspeckwert, nach der P2-Methode gemessen, von 12 mm bis 16 mm erzielt werden. Bei kommerzieller Aufzucht erhalten die Tiere in der Regel eine Futtermischung mit 18—22 % Eiweißgehalt; die Rückenspeckwerte liegen zwischen 5 mm und 8 mm.

Bei diesem Fütterungsregime liegt das Durchschnittsalter bei Erreichen des Schlachtgewichts (5561 kg Totgewicht) bei 180 Tagen (mindestens jedoch 160 Tagen), bei kommerziellen Aufzucht hingegen bei 140—165 Tagen. Die längere Ausmastzeit ist einer der Gründe für den ausgeprägteren Geschmack und die höhere Saftigkeit des Fleisches.

Haltungsumfeld

Auch die Umgebung, in der die Schweine gehalten werden, hat Einfluss auf die Verzehrqualität des Fleisches. Die Schweine können in Freiland- oder in Stallhaltung aufgezogen werden; Voraussetzung ist, dass die folgenden Bedingungen eingehalten werden.

Freilandhaltung

Für Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork müssen die Schweine in einer Besatzdichte von 15—20 Sauen pro Hektar gehalten werden. Wurf und Muttertier werden so lange abgesondert, bis sie nach den Vorschriften der British Pig Association oder einer entsprechenden anderen Zuchtorganisation gekennzeichnet wurden. Nach diesen Vorschriften muss es sich bei beiden Elterntieren um eingetragene Gloucestershire Old Spot-Schweine handeln, und spätestens acht Wochen nach der Geburt bzw. vor der Zusammenlegung mit anderen Würfen muss die Geburt gemeldet („Birth Notified“ — erste Phase der Eintragung) und müssen die Ferkel mit Ohrmarken und Eintragungsnummer dauergekennzeichnet werden.

Läufer werden zwischen Absetzen und Schlachtreife in einer Besatzdichte von maximal 100 Tieren je Hektar gehalten.

Alle Tiere in Freilandhaltung müssen Zugang zu geeigneten Unterständen/Schattendächern sowie Suhlen, Badestellen oder Brausen haben. Im Winter müssen die Tiere innerhalb des Geheges, in dem sie gehalten werden, Zugang zu trockenem Untergrund haben.

Stallhaltung

Die Ställe müssen gut belüftet und können an den Seiten offen sein, vorausgesetzt, die darin gehaltenen Tieren sind vor der Witterung geschützt. Die Ställe müssen genügend Tageslicht einlassen, damit sämtliche Tiere jederzeit sichtbar sind. Spaltenböden sind im Interesse des Wohlbefindens der Tiere und aus Tierschutzgründen nicht erlaubt. Den Tieren muss stets ausreichend saubere Einstreu zur Verfügung stehen.

Mindestbodenfläche pro Schwein:

bei 20—30 kg Lebendgewicht: 0,35 m2,

bei 30—50 kg Lebendgewicht: 0,50 m2,

bei 50—85 kg Lebendgewicht: 0,65 m2.

Außerdem muss jederzeit saubere und trockene Einstreu zur Verfügung stehen und die Tiere müssen stets Zugang zu sauberem Wasser haben.

Haltungsbedingungen

Die Gabe von Arzneimitteln ist auf das absolut unverzichtbare Minimum zu beschränken. Einzige Ausnahme ist die Behandlung zur Parasitenbekämpfung.

Routinemäßiges Schwanzkupieren und Abkneifen der Zähne sind verboten.

Absetzen — in der Regel nach mindestens 42 Tagen; empfohlen werden 56 Tage.

Transport

Schweine für „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork“ werden auf direktem Wege vom Haltungsbetrieb zum Schlachthof befördert; der Transport zusammen mit Tieren aus anderen Betrieben ist nicht zulässig.

Ausgemästete Schweine werden in einer Ladedichte von 200 kg/m2 zum Schlachthof befördert.

Vom Schlachthof zum Einzelhandel

Die Schlachtung erfolgt im Interesse einer möglichst geringen Stressbelastung für die Tiere in kleinen Schlachthöfen.

Schlachtkörper für die Verarbeitung zu „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork“ müssen nach der Schlachtung drei bis vier Tage „am Knochen“ abhängen.

Wenn der Schlachtkörper früher aufgebrochen wird, kann dies zu Schädigungen der Muskelfasern führen, was unter Umständen die Zerlegung erschwert und sich im Enderzeugnis mit unerwünschter Zähigkeit bemerkbar machen kann.

„Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork“ wird von Schweinen gewonnen, die wie oben beschrieben erzeugt wurden, und ist somit für die traditionelle Bearbeitung und Zerlegung geeignet. Fleischigkeit und Fettanteil der Schlachtkörper können sehr unterschiedlich sein, was in erster Linie auf die einzelnen Zuchtlinien und die von verschiedenen Erzeugern angewandten Ausmastmethoden zurückzuführen ist.

Aufgrund dieser Unterschiede muss die Schnittführung des Metzgers im Interesse einer bestmöglichen Aufmachung und hochwertiger Teilstücke wohlüberlegt sein. So kann beispielsweise das Größenverhältnis von Bauchlappen zur Lende sehr unterschiedlich ausfallen, ebenso wie die Größe von Teilstücken aus der Schulter.

„Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork“ wird in derselben Feinzerlegung angeboten wie das Fleisch von kommerziell aufgezogenen Schweinen (Lenden und Teilstücke davon (z. B. Koteletts), Schinken, Bug, Schälrippen (spareribs) und Bauch); allerdings hat die Zerlegungsfertigkeit des Metzgers entscheidenden Einfluss auf die Qualität der Aufmachung. Daher darf Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork nicht in industriellen Anlagen verarbeitet werden.

Der beste Verkaufszeitpunkt für das Schweinefleisch ist vier bis neun Tage nach der Schlachtung.

3.7 Besonderer Charakter des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels (Artikel 3 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007 der Kommission):

Der besondere Charakter von „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork“ ist zurückzuführen auf

— die traditionelle, unveredelte Rasse und die traditionell bäuerliche Haltung, die dem Fleisch seine besonderen physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften verleiht.

Traditionelle Produktionsmethode

Durch den Verzicht auf Intensivhaltung sind die Schweine weniger stressbelastet. Fütterungsregime und Aufzuchtumfeld fördern langsameres Wachstum. Die Schlachtung erfolgt in kleinen Schlachthöfen, und die Schlachtkörper reifen drei bis vier Tage am Knochen. In der abschließenden Phase der Zurichtung des Fleisches für den Verkauf an den Verbraucher sind Fertigkeit bei der Schnittführung und ein gutes Urteilsvermögen des Zerlegers gefragt.

Physikalisch-chemische und organoleptische Eigenschaften

Aussehen des Fleischs — dunkler als herkömmlich erzeugtes Schweinefleisch mit geringeren pH-Wertschwankungen im Muskelfleisch, da die Schweine vor der Schlachtung keiner Stressbelastung ausgesetzt waren.

Messung von Muskelfleisch- und Fettanteil, Garzeit, Gewichtsverlust durch Einfrieren und Garen — Unlängst durchgeführte Untersuchungen ergaben für „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork“ geringere Muskelbreite und -dicke und eine größere Rückenspeckdicke als bei konventionell erzeugtem Schweinefleisch. Diese Ergebnisse decken sich mit früheren Untersuchungen und zeigen, dass diese Merkmale auf die Verwendung einer unveredelten Rasse zurückzuführen sind, bei der weniger Wert auf mageres Fleisch gelegt wird als dies bei modernen Rassen der Fall ist.

Sensorische Analyse — Bei der Untersuchung wurde Gloucestershire Old Spots Pork hinsichtlich Konsistenz (Zartheit) und Saftigkeit besser bewertet als konventionell erzeugtes Schweinefleisch. Der Grund hierfür liegt darin, dass Tiere der GOS-Rasse im Muskelgewebe mehr Feuchtigkeit binden. Die Zartheit des Fleisches wird auch durch die Reife-/Abhängzeit beeinflusst. Bei der im Rahmen der Untersuchung durchgeführten Verkostung hat sich das individuelle Geschmacksprofil des „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork“ bestätigt.

3.8 Traditioneller Charakter des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels (Artikel 3 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007 der Kommission):

Die im Berkeley Vale in der Grafschaft Gloucestershire entwickelte Landrasse stammt aus der Gegend um das Severntal, wo die Tiere lange Zeit als „Cottager’s Pigs“ traditionell von Kleinbauern gehalten wurden.

Es wird angenommen, dass die Rasse vom unveredelten Berkshireschwein und dem Original-Gloucesterschwein abstammt. In seinem Werk „The Rural Economy of Gloucestershire“ beschreibt William Marshall um 1780 die im Vale of Gloucester vorgefundenen Tiere als „großrahmige, weißborstige Rasse mit langem Körper, die zu früheren Zeiten möglicherweise die auf dieser Insel vorherrschende Rasse war und hier immer noch als die ‚echte Gloucestershire-Rasse‘ gilt. Die Tiere erreichen eine beträchtliche Größe. Heute sind das Berkshireschwein und eine Kreuzung beider Rassen die vorherrschenden Spezies.“ Es gibt Anhaltspunkte dafür, dass auch das Old English Bacon Pig (heute: British Saddleback) eingekreuzt wurde. H. D. Richardson schildert in „The Pig, Its Origins and Varieties“ das Gloucesterschwein als „anspruchsloses, überaus fruchtbares und eher für die Fleisch- als für die Baconerzeugung geeignetes Schwein. Die Tiere sind gute Läufer, und ihr Fleisch ist dem Vernehmen nach von bester Qualität.“

Gloucestershire war in früheren Zeiten für seinen Käse und seine Apfelplantagen berühmt. Das Gloucestershire Old Spots Pig wurde mit den Abfallprodukten aus diesen Betrieben gefüttert, die es in wertvolles Eiweiß umwandelte. Der Überlieferung nach sind die dunklen Flecken, die die Tiere tragen, durch Falläpfel entstanden, von denen die Schweine getroffen wurden. Das Renommee der Rasse und ihre gewinnenden Eigenschaften sind in den Namen zahlreicher Pubs und Gasthäuser überliefert, und sogar ein Bier wurde nach ihr benannt.

3.9 Mindestanforderungen und Verfahren für die Kontrolle der besonderen Merkmale (Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007 der Kommission):

Für die Zertifizierung als „Traditionally Farmed Gloucestershire Old Spots Pork“ sind folgende Kontrollen erforderlich:

— Stichprobenkontrollen der gesamten Produktionskette vom Züchter bis hin zum Ausmastbetrieb. Kontrolliert werden u. a. die Bücher der Metzgereien mit Angaben über die von den Züchtern angelieferten Schlachtkörper, um die Herkunft des Fleischs bestätigen/überprüfen zu können und sicherzustellen, dass die Verfahrensvorschriften eingehalten wurden. Alle reinrassigen GOS-Schweine, deren Geburt gemeldet wurde, müssen nach den Vorschriften der British Pig Association (BPA) oder äquivalenten Vorschriften geohrmarkt sein. Bei der Kontrolle wird daher zunächst überprüft, ob die Ohrmarkennummern der vom Schlachthof gelieferten Schlachtkörper denen der vom Erzeuger gelieferten Schweine entsprechen und ob diese wiederum mit den betreffenden Online-Einträgen übereinstimmen. Dieses Fleisch muss vom Metzger im Kühllager und in der Auslage getrennt gehalten und gekennzeichnet werden. Wird der Kopf im Schlachthof aus irgendeinem Grund abgesetzt, so sollte der Schlachtkörper anhand des Schlagzeichens auf der Schulter des Tieres zum Züchter zurückverfolgt werden können.

— Kontrolle der einschlägigen Bücher des Zuchtverbands.

— Kontrolle der Einhaltung des vorgeschriebenen Produktionsmethode (Fütterung, Besatzdichte, Haltungsbedingungen und Transport) in den Haltungsbetrieben.

— Kontrolle der Einhaltung der anerkannten Qualitätsnormen für Gewicht, Schlachtkörper, Merkmale usw. Die Kontrollen müssen die wichtigsten physikalischen, chemischen und mikrobiologischen Eigenschaften des Fleisches, wie sie in der Produktbeschreibung vorgegeben sind, abdecken.

— Kontrolle zur Herkunftssicherung, d. h. Rückverfolgbarkeit vom Schlachthof bis zu den Verkaufsstellen im Einzelhandel.

4. Behörden oder Stellen, die die Einhaltung der Produktspezifikation überprüfen:

4.1 Name und Anschrift:

Name: Product Authentication Inspectorate Limited Anschrift: Rowland House 65 High Street Worthing W. Sussex BN11 1DN UNITED KINGDOM Tel. +44 1903237799 Fax +44 1903204445 E-Mail: enquiries@thepaigroup.com

 Öffentlich Privat

Diese private Kontrollstelle entspricht den Bedingungen der Norm EN 45011.

4.2. Besondere Aufgaben der Behörde oder Stelle:

Die vorgenannte Kontrollstelle ist für die Überprüfung der Einhaltung der gesamten Produktspezifikation zuständig.