DE Amtsblatt der Europäischen Union C 403/20

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2016/C 403/10)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 (1) Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„SCHWÄBISCHE SPÄTZLE“/„SCHWÄBISCHE KNÖPFLE“

EU-Nr.: DE-PGI-0105-01384 — 12.10.2015

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Schutzgemeinschaft Schwäbische Spätzle

Anschrift : Dottingerstraße 69 72525 Münsingen DEUTSCHLAND

Berechtigtes Interesse:

Die Antragstellerin ist mit der ursprünglichen Antragstellerin identisch. Die Schutzgemeinschaft ist eine Vereinigung von Erzeugern bzw. Verarbeitern des fraglichen Erzeugnisses.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Deutschland

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

— ☐ Name des Erzeugnisses — ☒ Beschreibung des Erzeugnisses — ☐ Geografisches Gebiet — ☐ Ursprungsnachweis — ☒ Erzeugungsverfahren — ☒ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — ☐ Kennzeichnung — ☐ Sonstiges [bitte angeben]

4. Art der Änderung(en)

— ☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A. — ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en)

b) Beschreibung

1. Im ersten Satz wird nach „… Eierteigware aus Frischei“ eingefügt: „(Trockenteigware) bzw. Vollei und/oder Frischei (Frischteigware)“.

2. Am Ende des ersten Absatzes werden folgende Sätze eingefügt, die ursprünglich in Abschnitt e) Herstellungsverfahren enthalten waren: „Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle werden als Frischteigware direkt zum Verzehr oder auch pasteurisiert und/oder gekühlt oder tiefgefroren angeboten. Ferner werden Spätzle auch als gut lagerbare Trockenteigware angeboten.“

3. Im Absatz „Zusammensetzung“: — Im ersten Satz wird nach „… sind Grieß, Frischei“ eingefügt: „(Spätzle/Knöpfle trocken) bzw. Vollei und/oder Frischei (Spätzle/Knöpfle frisch)“. — Am Ende des Absatzes wird folgender Satz ergänzt: „Optional können frische Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle mit geschmacksneutralem Speiseöl ohne färbende Wirkung beölt werden.“

4. Im Absatz „Beschaffenheitsmerkmale“: — Die Angaben zur „Ei-Qualität“ werden ersetzt durch: „Ei-Qualität für Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle trocken: Frischei entsprechend den Leitsätzen für Teigwaren. Ei-Qualität für Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle frisch: Vollei und/oder Frischei entsprechend den Leitsätzen für Teigwaren.“ — Nach „Grießqualität“ heißt es statt „… oder Dinkelmehl“: „… und/oder Dinkelgrieß“. — Nach „Mehlqualität bei frischen Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle“ heißt es statt „Weizen- oder Dinkelmehl“„Weizen- und/oder Dinkelmehl“. — Am Schluss des Absatzes wird ergänzt: „Speiseöl, geschmacksneutral und ohne färbende Wirkung: bei frischen Schwäbischen Spätzle/Schwäbischen Knöpfle zum Beölen der Spätzle/Knöpfle optional“.

Begründung:

1. Austausch von „Frischei“ durch „Vollei“ bei frischen Spätzle/Knöpfle Während viele Trockenteigwaren-Hersteller selber Hühnereier aufschlagen und dann kurzfristig als Frischei verarbeiten, ist das Aufschlagen von Hühnereiern bei den Frischteigwaren-Herstellern nicht üblich, soweit es sich hierbei nicht um Betriebe der Gastronomie oder handwerkliche Kleinbetriebe handelt. Da unpasteurisierte Eimasse hochgradig anfällig ist für mikrobiellen Verderb, ist die Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung dieses Rohstoffes und somit auch des Endprodukts insbesondere für Frischteigwaren-Hersteller sehr groß. Die Frischteigwaren-Hersteller greifen daher auf pasteurisiertes Vollei von anerkannten Lieferanten zurück. Diese müssen nach den veterinär- und lebensmittelrechtlichen Vorschriften der EU zugelassen sein und eine Vielzahl von routinemäßig durchgeführten Untersuchungen bei der Rohware (Schaleneier) wie auch beim Endprodukt durchführen. Die Untersuchung der Rohware umfasst eine umfangreiche regelmäßige Wareneingangskontrolle, die Lagerungsbedingungen, Luftkammergröße und Schadstoffanalysen durch akkreditierte externe Laboratorien beinhaltet. Nach der Pasteurisation finden weitere chargenbezogene chemisch-physikalische und mikrobiologische Analysen statt, die gewährleisten, dass das gelieferte Produkt bezüglich Frische, Haltbarkeit und Konstanz der Eigenschaften sehr sicher ist. Insbesondere die Bestimmung der organischen Säuren (Milchsäure, Beta-Hydroxybuttersäure, Bernsteinsäure) hat in diesem Zusammenhang einen hohen Aussagewert für die Frische. Frischei im Sinne der Leitsätze für Teigwaren kann auch aus zugelassenen Betrieben stammen, wenn die pasteurisierten Eiprodukte innerhalb von 24 Stunden an die Teigwarenhersteller geliefert werden, wo sie dann kurzfristig verarbeitet werden müssen. Die Umsetzung im betrieblichen Ablauf gestaltet sich jedoch für Frischteigwaren-Hersteller insbesondere nach Wochenenden und Feiertagen als schwierig. Andererseits wird in diesem Zusammenhang in den Leitsätzen für Teigwaren keine Aussage über das Alter der Eier getroffen, sondern nur der Zeitablauf vom Aufschlag bis zur Verarbeitung definiert. Das Alter in Abhängigkeit von den Lagerbedingungen vor dem Aufschlagen ist aber für die Qualität entscheidend. Dieser Faktor wird allerdings in den Leitsätzen nicht berücksichtigt. Dass im Vollei-Bereich ebenso wie im Frischei-Bereich nur Eier der Güteklasse A Verwendung finden, ist unstrittig. Das für die Herstellung von frischen Eierteigwaren verwendete pasteurisierte Vollei hat eine maximale Lagerzeit ab Legedatum von 14 Tagen. Die geschilderten Lagerzeiten stellen sich für Frischei nicht abweichend dar. Aus dem geschilderten Sachverhalt geht hervor, dass die Verwendung von Vollei bei der Herstellung frischer Spätzle/Knöpfle einerseits den Erfordernissen der Produktionssicherheit entspricht und andererseits dem Einsatz von Frischei mindestens ebenbürtig ist und keine Qualitätseinbußen beim Endprodukt zur Folge hat.

2. Die Beschreibung der verschiedenen Angebotsformen der Schwäbischen Spätzle/Schwäbischen Knöpfle als Frisch- und Trockenteigware gehört thematisch in Abschnitt b) der Spezifikation und soll daher von Abschnitt e) dorthin übernommen werden.

3. Speiseöl als optionale Zutat Frische Teigwaren werden nach der Herstellung nicht getrocknet oder lediglich angetrocknet. Durch den im Vergleich zu Trockenteigwaren höheren Wassergehalt kleben sie leicht aneinander. Um dies zu vermeiden, ist die Zugabe von Speiseöl erforderlich. Dadurch behalten die frischen Teigwaren ihre Konsistenz und Form, und somit steigert sich die Produktqualität bei der Zubereitung für den Endverbraucher. Die Teigwaren lassen sich locker aus der Packung entnehmen und erhitzen. Die Verwendung von geschmacksneutralem Speiseöl ohne färbende Wirkung gewährleistet, dass Geschmack und Farbe der Schwäbischen Spätzle/Schwäbischen Knöpfle nicht verändert werden. Das Beölen ist auch in der Gastronomie und im Privathaushalt gängige Praxis, wenn Teigwaren vorbereitet und aufbewahrt werden. Bei der Zubereitung von Trockenteigwaren wird in das Kochwasser i. d. R. etwas Öl gegeben, um ebenfalls ein Zusammenkleben zu verhindern. Die Verwendung von Speiseöl zum Einölen frischer Spätzle/Knöpfle entspricht somit technologischen Erfordernissen und wirkt sich nicht nachteilig auf die Qualität und die charakteristischen Merkmale des Erzeugnisses aus.

4. Bei der Änderung von „… oder Dinkelmehl“ in „… und/oder Dinkelgrieß“ handelt es sich einerseits um die Korrektur eines ersichtlichen Fehlers und andererseits um die den Gepflogenheiten der Hersteller entsprechende Klarstellung, dass Weizen- und Dinkelgrieß auch zusammen verwendet werden können. Letzteres gilt ebenso für die Änderung von „Weizen- oder Dinkelmehl“ in „Weizen- und/oder Dinkelmehl“.

e) Herstellungs-/Gewinnungsverfahren

Am Ende des Abschnitts wird der Halbsatz „…, bei Frischteigwaren erfolgt ggf. eine Kühlung eine Pasteurisation und anschließend eine Kühlung auf 2-7 °C.“ wie folgt abgeändert:

„…, bei Frischteigwaren erfolgt ggf. eine Pasteurisation und anschließend eine Kühlung auf 2-7 °C oder Tiefkühlung.“

Begründung:

Es handelt sich hierbei um eine redaktionelle Änderung sowie die klarstellende Ergänzung, dass bei Frischteigwaren auch eine Tiefkühlung erfolgen kann. Dass auch tiefgefrorene Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle angeboten werden, ergibt sich bereits aus Abschnitt b) Beschreibung.

f) Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheiten des Erzeugnisses:

Im ersten Satz wird nach „… Eierteigware aus Frischei“ eingefügt: „(Trockenteigware) bzw. Vollei und/oder Frischei (Frischteigware)“.

Begründung:

Siehe Begründung zum Austausch von „Frischei“ durch „Vollei“ bei frischen Spätzle/Knöpfle unter b) Beschreibung

EINZIGES DOKUMENT

„SCHWÄBISCHE SPÄTZLE“/„SCHWÄBISCHE KNÖPFLE“

EU-Nr.: DE-PGI-0105-01384 — 12.10.2015

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Name(n)

„Schwäbische Spätzle“/„Schwäbische Knöpfle“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Deutschland

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 2.5 Teigwaren

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Bei Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle handelt es sich um eine Eierteigware aus Frischei (Trockenteigware) bzw. Vollei und/oder Frischei (Frischteigware) mit Hausmachercharakter, unregelmäßiger Form und rauer, poriger Oberfläche, bei welcher der zähe Teig direkt in kochendes Wasser/Wasserdampf eingebracht wird. Die beiden Namen bezeichnen im allgemeinen Sprachgebrauch dasselbe Erzeugnis mit identischer Teiggrundlage und sind untereinander austauschbar. Die Form der Eierteigware variiert dabei von dick nach dünn und von lang nach kurz. Eine Abgrenzung ist kaum möglich, die Übergänge sind unscharf und werden regional auch unterschiedlich interpretiert.

Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle werden als Frischteigware direkt zum Verzehr oder auch pasteurisiert und/oder gekühlt oder tiefgefroren angeboten. Ferner werden Spätzle auch als gut lagerbare Trockenteigware angeboten.

Beschaffenheitsmerkmale:

Farbe/Aussehen: Natürlich, goldgelb-hellgelb.

Form: Eierteigware mit unregelmäßiger Form; raue und porige Oberfläche; Hausmachercharakter; Form variiert zwischen dünn und dick, länglich und kurz.

Konsistenz/Textur: Bissfest, kochfest/nicht verklebend, mit rauer Oberfläche.

Ei-Qualität für Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle (Trockenteigware): Frischei, entsprechend den Leitsätzen für Teigwaren.

Ei-Qualität für Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle (Frischteigware): Vollei und/oder Frischei, entsprechend den Leitsätzen für Teigwaren.

Ei-Gehalt je kg Grieß/Mehl:

Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle (Trockenteigware): mind. 2 Eier/kg Grieß, in der Regel werden 4 oder 6 Eier/kg Grieß zugegeben;

Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle (Frischteigware): mind. 8 Eier/kg Grieß und Mehl.

Grießqualität: Hartweizengrieß und/oder Dinkelgrieß.

Mehlqualität bei frischen Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle: Weizen- und/oder Dinkelmehl

Wasserqualität: Frisches Trinkwasser.

Salz: Optional, max. 1 %.

Gewürze, Kräuter, Spinat: Optional.

Zitronensäure: bei frischen Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle optional.

Speiseöl, geschmacksneutral und ohne färbende Wirkung: bei frischen Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle optional.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Zutaten zur Herstellung von Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle sind Grieß, Frischei (Spätzle/Knöpfle trocken) bzw. Vollei und/oder Frischei (Spätzle/Knöpfle frisch), Trinkwasser. Optional können Salz (max. 1 %), Gewürze, Kräuter und Spinat zugesetzt werden. Bei frischen Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle kann optional Zitronensäure zugesetzt werden, ferner kann der Grieß durch Mehl ganz oder teilweise ersetzt werden. Optional können frische Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle mit geschmacksneutralem Speiseöl ohne färbende Wirkung beölt werden.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Zur Gewährleistung der Authentizität des traditionsreichen und regionaltypischen Erzeugnisses und einer gleich bleibend hohen Qualität muss die Herstellung von Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle im abgegrenzten geografischen Gebiet stattfinden. Die Herstellung von Frischteigwaren und Trockenteigwaren erfolgt bis zur Kühlung bzw. Trocknung nach denselben Erzeugungsschritten. Traditionell werden Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle von Hand geschabt, erst seit Anfang des 20. Jahrhunderts kam die maschinelle Verarbeitung von Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle auf. Die Zutaten werden gemischt und die Masse so lange geknetet, bis der Teig zäh wird. Seit Einführung der Teigknetmaschinen ist dieser Vorgang weitgehend mechanisiert. Der Teig wird ausgeformt, in ein Kochbad oder Wasserdampf gegeben. Die Konsistenz des Teiges, die richtige Kochtemperatur und Zeit erfordern Fingerspitzengefühl und Erfahrung, die sich nur schwer standardisieren lassen. Hierbei kommt den handwerklichen Fertigkeiten der Hersteller und dem regional vorhandenen Know-how zur Verarbeitung eine besondere Bedeutung zu. Bei Trockenteigware werden die entstandenen Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle vorgetrocknet und anschließend getrocknet, bei Frischteigwaren erfolgt ggf. eine Pasteurisation und anschließend eine Kühlung auf 2-7 °C oder eine Tiefkühlung.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet Schwaben umfasst ganz Baden-Württemberg sowie den gesamten Regierungsbezirk Schwaben des Freistaates Bayern.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheit des geografischen Gebiets:

Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle haben im geografischen Gebiet eine jahrhundertelange Tradition der Herstellung und eine große Bedeutung für die Schwäbische Küche. Hierbei kommt den handwerklichen Fertigkeiten der Hersteller und dem regional vorhandenen Know-how zur Verarbeitung eine besondere Bedeutung zu. Traditionell werden Spätzle von Hand geschabt, handgeschabte Spätzle vom Brett gelten bis heute als besonderes Gütesiegel. Aus arbeitsökonomischen Gründen kam im geografischen Gebiet bereits seit Anfang des 20. Jahrhunderts die maschinelle Verarbeitung von Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle mit Hausmachercharakter, d. h., wie von Hand geschabt, auf. Erste aus der Praxis hervorgegangene Patente wurden angemeldet (vgl. z. B. Deutsches Reichpatent 471046) um die Authentizität und den Hausmachercharakter von Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle zu erhalten. Mehrere Ausstellungen dokumentieren das traditionelle Wissen zur Herstellung in der Region Schwaben von den Anfängen bis zur Gegenwart (vgl. „Spätzle und Knöpfle — Geschichte(n) rund um das Leibgericht der Schwaben“, Blickfang: Alte Zeiten, Ofterdingen; „Spätzle — Schaben, pressen, hobeln“, Freilichtmuseum Beuren). Zahlreiche Kochwettbewerbe und mehrere Weltrekorde im Spätzleschaben unterstreichen die Besonderheit des geografischen Gebiets im Zusammenhang mit den menschlichen Faktoren. Das Know-how der dort lebenden Menschen zur Herstellung wurde von einer Generation zur nächsten weitergegeben und spielt eine bedeutende Rolle für die späteren Eigenschaften des Erzeugnisses. Die Tradition der Spätzleherstellung in Schwaben lässt sich bis ins 18. Jahrhundert zurückverfolgen. Im Jahr 1725 fasste der Württembergische Rat und Leibarzt Rosino Lentilio „Knöpflein“ und „Spazen“ als „alles was aus Mehl zubereitet wird“ zusammen. Damals war Dinkel im schwäbisch-alemannischen Raum weit verbreitet. In der kleinbäuerlich strukturierten und von Armut geprägten Region erfreute sich das anspruchslose Getreide, welches auch auf kargen Böden gedeiht, großer Beliebtheit. Weil Dinkelmehl viel Klebereiweiß enthält, sodass der Teig in Notzeiten auch ohne die Zugabe von Eiern gelang, wurde zur Herstellung von Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle primär Dinkel verwendet. Bekanntheit erlangten die Spätzle auf der Münsinger Alb. Mit Beginn der Industrialisierung und fortschreitendem Wohlstand avancierten die Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle von der ordinären Alltagskost zur kulinarischen Spezialität an Festtagen. In der Beschreibung eines schwäbischen Bauerndorfes aus dem Jahr 1937 werden Spätzle als Festspeise genannt. Ein Jahr zuvor erhob der Heimatdichter Sebastian Blau Spätzle zum Symbol regionaler Identität der Schwaben: „… die Spätzle sind das Fundament unserer Küche, der Ruhm unseres Landes, … das A und O der schwäbischen Speisekarte …“. Im geografischen Gebiet gerade an ansonsten von der Natur benachteiligten Standorten ermöglichten die traditionellen regionalen Herstellungsverfahren und die hoch entwickelten handwerklichen Fertigkeiten zur Spätzleherstellung die Herstellung eines hochwertigen Produktes. Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle werden heute in Schwaben von nahezu allen Teigwarenherstellern und Gastronomen im Sortiment geführt und seit den Achtzigerjahren auch erfolgreich exportiert. Für die im geografischen Gebiet lebenden Menschen haben sie eine identitätsstiftende Bedeutung erlangt. Die große Bedeutung von Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle für die Schwäbische Küche belegt u. a. der 1827 erstveröffentlichte Roman „Die Geschichte von den sieben Schwaben“, dem zufolge im Schwabenland die Gewohnheit bestehe, „dass man täglichs Tags fünf Mal ißt, und zwar fünf Mal Suppe, und zwei Mal dazu Knöpfle oder Spätzle“. Elise Henle erläutert 1892, dass es sich für eine Frau in Schwaben gezieme die Herstellung von Spätzle zu beherrschen: „‚s isch koi richtigs Schwobe-Mädla, des net Spätzla kocha ka‘“. Für die Neuzeit zählt der schwäbische Autor Siegfried Ruoß in dem Kochbuch „Schwäbische Spätzleküche“ über 50 verschiedene Spätzlerezepte für die Region Schwaben auf.

Besonderheit des Erzeugnisses

Bei Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle handelt es sich im Unterschied zu anderen Teigwaren um eine Eierteigware aus Frischei (Trockenteigware) bzw. Vollei und/oder Frischei (Frischteigware) mit Hausmachercharakter, unregelmäßiger Form und rauer, poriger Oberfläche, bei welcher der zähe Teig direkt in kochendes Wasser/Wasserdampf eingebracht wird, wobei ihre Form zwischen dünn und dick, länglich und kurz variiert. Als einzige Teigwaren werden sie bereits während der Produktion zum ersten Mal gekocht. Ihr feuchter Teig wird dabei entweder durch Lochbleche gedrückt oder er tropft durch diese Bleche ins Kochbad. Evtl. wird der Teig während dieses Vorgangs geschnitten.

Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Der ursächliche Zusammenhang zwischen der Besonderheit von Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle und ihrem geografischen Ursprung ergibt sich aus dem besonderen Ansehen, das jene infolge ihrer Herkunft genießen. Es handelt sich hierbei um traditionsreiche regionaltypische Teigwarenspezialitäten aus dem schwäbischen Raum, die insbesondere in der Region, aber auch darüber hinaus bekannt sind und geschätzt werden. Dies wird zum einen durch die Mehrzahl der bei der nationalen Behörde eingegangenen Stellungnahmen sowie einer Verbraucherbefragung aus dem Jahr 2002 bestätigt.

Zum anderen belegen zahlreiche Fundstellen in der Literatur, in Presseartikeln und regionalen Kochbüchern die fundamentale Bedeutung und Wertschätzung, die den Spätzle/Knöpfle in der schwäbischen Küche — als „schwäbisches Nationalgericht“ — zukommt.

Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle werden heute in Schwaben von nahezu allen Teigwarenherstellern und Gastronomen im Sortiment geführt und seit den Achtzigerjahren des vergangenen Jahrhunderts auch erfolgreich exportiert. Das hohe Ansehen von Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle beruht vor allem auf dem traditionellen regionalen Herstellungsverfahren und den hoch entwickelten handwerklichen Fertigkeiten zur Spätzleherstellung in der Region Schwaben, wobei handgeschabte Spätzle eine besondere Wertschätzung genießen. Auch die maschinelle Herstellung erfordert Fingerspitzengefühl und Erfahrung, sodass den handwerklichen Fertigkeiten der Hersteller und dem regional vorhandenen Know-how zur Verarbeitung auch insoweit eine besondere Bedeutung zukommt. Es kann somit davon ausgegangen werden, dass das Renommee der Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle eng mit der Herkunftsregion verbunden ist.

Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle haben beim Verbraucher einen hohen Bekanntheitsgrad erlangt und genießen aufgrund ihrer regionalen Herkunft ein besonderes Ansehen, das auf ihrer langen Tradition als Spezialität der Region Schwaben und den dort entwickelten handwerklichen Fertigkeiten zur Spätzleherstellung beruht — wobei handgeschabte Spätzle als besonderes Gütezeichen gelten. Bereits eine 1965 durchgeführte bundesweite Befragung durch die Konsumgenossenschaft Stuttgart e.G. belegt für die Regionen Stuttgart und Reutlingen die höchste Wertschätzung für Spätzle. Auch ist die schwäbische Literatur reich an Gedichten rund um das Leibgericht der Schwaben, wie beispielsweise das 1838 im Schwarzwälder Boten veröffentlichte Gedicht „Das Lob der Schwabenknöpfle“, das Gedicht „Schwäbische Leibspeisa“ oder das „Spätzles-Lied“. Ferner finden Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle ihre Erwähnung in zahlreichen Festen und Bräuchen und werden auch touristisch in Form von Spezialitätenwochen oder Kursen, Seminaren und Wettbewerben zum Spätzleschaben vermarktet. In jüngerer Zeit kommt Schwäbische Spätzle/Schwäbische Knöpfle auch die Rolle als kulinarischer Botschafter der Region Schwaben zu.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

https://register.dpma.de/DPMAregister/blattdownload/marken/2016/26/Teil-7/20160701

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.