DE Amtsblatt der Europäischen Union C 237/40

Veröffentlichung eines Antrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe b der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2013/C 237/08

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen.

ANTRAG AUF EINTRAGUNG EINER G.T.S.

VERORDNUNG (EG) Nr. 509/2006 DES RATES

über die garantiert traditionellen Spezialitäten bei Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln (2)

„ŽEMAITIŠKAS KASTINYS“

EG-Nr.: LT-TSG-0007-0910-11.11.2011

1. Name und Anschrift der antragstellenden Vereinigung

Name der Gruppe oder der Organisation (falls nötig): „Žemaitiško kastinio gamintojai“ Anschrift: Sedos g. 35 LT-87101 Telšiai LIETUVA/LITHUANIA Tel. +370 44422201 Fax +370 44474897 E-Mail: info@zpienas.lt

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Litauen

3. Produktspezifikation

3.1 Einzutragende(r) Name(n) (Artikel 2 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007)

„Žemaitiškas kastinys“

3.2 Es handelt sich um einen Namen, der

☒ für sich genommen spezifisch ist  den spezifischen Charakter des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels wiedergibt

Der Name „Žemaitiškas kastinys“ bringt keine spezifischen Eigenschaften des Produkts zum Ausdruck, sondern wird traditionellerweise zur Beschreibung dieses Produkts verwendet und ist sowohl in Žemaitija (westliche Region Litauens) als auch in ganz Litauen bekannt, wie die unter Punkt 3.8 angeführten Quellen zeigen.

Der Name „Žemaitiškas kastinys“ ist in zahlreichen Kochbüchern des 20. Jahrhunderts zu finden: „Gaspadinystės knyga arba Pamokinimai kaip prigulinčiai yra sutaisomi valgiai“ (Tilžė, 1927), „Ką valgome“ (Dr. Tumėnienė et al. Kaunas, 1935) und „Lietuvių valgiai“ (zusammengestellt von J. Pauliukonienė, Vilnius, 1983).

3.3 Wird gemäß Artikel 13 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 509/2006 die Vorbehaltung des Namens beantragt?

☒ Eintragung mit Vorbehaltung des Namens  Eintragung ohne Vorbehaltung des Namens

3.4 Art des Erzeugnisses (gemäß Anhang II)

Klasse 1.4: Sonstige Erzeugnisse tierischen Ursprungs (Eier, Honig, verschiedene Milcherzeugnisse außer Butter u.Ä.)

3.5 Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels, das den unter Ziffer 3.1 angegebenen Namen führt (Artikel 3 Absatz 1 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007)

„Žemaitiškas kastinys“ ist ein traditionelles Produkt aus Sauerrahm, der erwärmt, geschleudert und anschließend abgekühlt wird.

„Žemaitiškas kastinys“ hat eine gleichmäßige, dickflüssige, homogene, bei + 6 °C auch brüchige, cremige mit einzelnen Flüssigkeitstropfen, im Mund zergehende Konsistenz. Die gesamte Masse hat eine einheitliche gelbe Farbe. Abhängig von den nach der Rezeptur verwendeten Gewürzen kann „Žemaitiškas kastinys“ den Farbton der Gewürze annehmen und kleine Stückchen der Gewürze enthalten. Der Geschmack ist leicht säuerlich, milchsauer, leicht salzig, die Gewürze sind zu spüren.

„Žemaitiškas kastinys“ weist folgende charakteristische chemische und physikalische Eigenschaften auf:

— Fettgehalt (je nach Rezeptur): 25-30 %;

— Speisesalzgehalt 1-1,5 %.

3.6 Beschreibung der Erzeugungsmethode des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels, das den unter Ziffer 3.1 angegebenen Namen führt (Artikel 3 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007)

Rohstoffe:

— Sauerrahm mit 25-30 % Fettgehalt, 80-83 kg/100 kg des Produktes;

— Butter mit Fettgehalt von mindestens 82 %, 6-7 kg/100 kg des Produktes;

— Sauermilch mit 2,5-4 % Fettgehalt, 5-5,5 kg/100 kg des Produktes;

— Speisesalz 1-1,5 kg/100 kg des Produktes.

Es können Gewürze (schwarzer Pfeffer, Nelkenpfeffer, Kümmel, Dill, Minze oder ihre Mischungen 0,1-0,15 kg/100 kg des Produktes) oder Gewürzpflanzen (Knoblauch, Zwiebel 1-2 kg/100 kg des Produktes) hinzugefügt werden.

Herstellungsverfahren:

„Žemaitiškas kastinys“ wird auf traditionelle Art hergestellt.

Die in der Rezeptur angegebenen Zutaten werden abgewogen. In einem getrennten Behälter wird der Sauerrahm mit der Sauermilch vermischt und auf eine Temperatur von 25-30 °C erwärmt. Die kalte Butter wird durch Erwärmen auf 25-30 °C weich gemacht. Die Gewürzpflanzen werden gereinigt und zerkleinert.

In den Mischbehälter wird gemäß der Rezeptur zuerst die aufgewärmte und aufgeweichte Butter gegeben und dann schrittweise die Sauerrahm-Sauermilch-Mischung in jeweils 1/8 der Gesamtmenge hinzugefügt. Danach wird mit der Hand oder durch ein gleichwertiges mechanisches Verfahren gerührt. „Žemaitiškas kastinys“ wird immer in eine Richtung gerührt. Ist die Konsistenz des Rahms erreicht, wird ein weiterer Teil der Sauerrahm-Sauermilch-Mischung hinzugefügt und es wird weiter gerührt. Das Verfahren wird wiederholt, bis die gesamte Sauerrahm-Sauermilch-Mischung hinzugegeben wurde. Fängt der „Žemaitiškas kastinys“ an zu steifen, werden Salz, gemahlene Gewürze und zerkleinerte Gewürzpflanzen hinzugefügt und gleichmäßig eingerührt. „Žemaitiškas kastinys“ muss verpackt werden bevor er steif wird.

„Žemaitiškas kastinys“ wird in Tongefäße oder Einwegdosen von 250 g, 200 g und 100 g verpackt. Die Tongefäße werden mit einem Tondeckel und einem Tuch abgedeckt und mit einer Schnur zugebunden. Die Einwegdosen werden mit Foliendeckeln abgedeckt. Nach dem Verpacken wird der „Žemaitiškas kastinys“ bis auf eine Temperatur von 6 °C abgekühlt. Das abgekühlte Produkt bekommt eine feste, gleichmäßige Struktur.

3.7 Besonderer Charakter des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels (Artikel 3 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007)

Die besonderen Merkmale des „Žemaitiškas kastinys“, die ihn von den Produkten gleicher Kategorie unterscheiden, sind folgende:

— Traditionelle Bestandteile und Herstellungsverfahren: Im Unterschied zu anderen Sorten von Kastinys ist die Rezeptur von „Žemaitiškas kastinys“ seit den ersten Erwähnungen in den schriftlichen Quellen, die unter Punkt 3.8 angeführt sind, fast unverändert geblieben. Es werden die gleichen Bestandteile und Gewürze in gleichen Mengenverhältnissen verwendet. Um mehr Geschmacksrichtungen zu erhalten begann man später damit, auch andere Sorten von Kastinys aus anderen Rohstoffen herzustellen. Der Sauerrahm wurde z. B. komplett durch die Sauermilch ersetzt, oder der Sauerrahm mit Kefir vermischt, oder verschiedene Zutaten, wie z. B. Rote-Bete-Saft, Karottensaft oder Eigelb beigefügt, um dem Kastinys eine rote oder gelbe Farbe zu verleihen. Für die Herstellung von „Žemaitiškas kastinys“ ist ein ständiges, langsames Rühren der Butter-Rahm-Mischung charakteristisch, wobei die Rahm-Sauermilch-Mischung in 8 Schritten beigefügt und die Temperatur (25-30 °C) ständig kontrolliert wird, damit die Buttermilch nicht austritt. Die Produktion von anderen Sorten von Kastinys ist weitgehend modernisiert, die Mischung wird geschlagen statt gerührt und die gesamten Zutaten werden in 3 oder 4 Schritten zusammengegeben, wobei die Temperaturschwankungen größer sein können.

— Geschmack: Der Geschmack von „Žemaitiškas kastinys“ ist leicht säuerlich, milchsauer, leicht salzig, die Gewürze oder Gewürzkräuter sind zu spüren. Die anderen Sorten von Kastinys haben einen schärferen milchsauren Geschmack (bei Ersatz des Sauerrahms durch Sauermilch) oder einen milchsauren Geschmack mit einem Beigeschmack von Hefe (bei Ersatz des Sauerrahms durch Kefir), man spürt den typischen Geschmack der beigefügten Säfte (Rote Bete oder Karotten) oder des Eigelbs.

— Konsistenz: „Žemaitiškas kastinys“ hat eine gleichmäßige, dickflüssige, homogene, bei + 6 °C auch brüchige, cremige mit einzelnen Flüssigkeitstropfen, im Mund zergehende Konsistenz. Andere Sorten Kastinys haben eine weiche, streichfähige Konsistenz.

3.8 Traditioneller Charakter des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels (Artikel 3 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007)

Neben der in ganz Litauen verbreiteten Technologie der Buttergewinnung durch Schlagen des Sauerrahms mit dem Löffel in einem Gefäß entwickelte sich in einer Region Litauens — Žemaitija — eine einzigartige Technologie der Verarbeitung von Sauerrahm, die sich später in ganz Litauen verbreitete. Dabei wird der aufgewärmte Sauerrahm gerührt und dabei der Austritt von Buttermilch vermieden. Man erhält ein Produkt mit spezifischem Geschmack und besonderer Konsistenz, nämlich den „Žemaitiškas kastinys“ (Lietuvių kalbos atlasas, Bd. 1., Leksika, Vilnius 1977). In der Mitte des 19. Jahrhunderts wird dieses Produkt in akademischen Publikationen beschrieben (Litwa pod wzgledem starozytnych zabytkow, obyczajow i zwyczajow skreslona, Liudwik Adam Jucewicz (Liudwik z Pokiewia), Vilnius 1846 und Pamiętniki Pana Kamertona, Leon Potocki, Poznan 1869), wobei das Herstellungsverfahren (aus erwärmtem Sauerrahm hergestellt) und der einzigartige Geschmack hervorgehoben wurden.

In den im Litauischen Nationalmuseum aufbewahrten Berichten von Menschen, die Ende des 19. — Anfang des 20. Jh. geboren wurden, (Litauisches Nationalmuseum, Ethnographische Sammlung, F 15-4, F 15-13, F 32-7, F 32-48) werden die Herstellung und Rezeptur folgendermaßen beschrieben: in eine vorgewärmte Tonschüssel werden zuerst drei Esslöffel Sauerrahm und ein halber Löffel Butter gegeben. Die Masse wird gut vermischt und mit einem Holzlöffel in eine Richtung gerührt. Kühlt die Masse ab und tritt die Buttermilch aus, so wird die Schüssel in heißem Wasser aufgewärmt und die flüssige Masse in einem Gefäß mit kaltem Wasser abgekühlt. Beim Rühren wird Sauerrahm in kleinen Mengen hinzugefügt. Ein Teil des Sauerrahms wird oft durch Sauermilch ersetzt, damit der Kastinys leichter wird. Am Ende des Rührens werden Salz und andere Gewürze hinzugefügt (Kümmel, gemahlener Pfeffer, gehackter Knoblauch, Zwiebel, je nach Saison auch Frühlingszwiebel, Dill oder Minze).

In Lietuvių valgiai (zusammengestellt von J. Pauliukonienė, Mokslas, Vilnius 1983), einem von Akademikern im Jahr 1983 veröffentlichten Buch, in dem die traditionellen Techniken zur Vorbereitung von Zutaten beschrieben sind, z. B. die Abtrennung des Rahms von der Milch (Abschöpfen mit einem Löffel), wobei im Rahm die Reste der Sauermilch verbleiben, werden Rezeptur und Herstellung von „Žemaitiškas kastinys“ folgendermaßen beschrieben: „Žemaitiškas kastinys: ½ L Sauerrahm, 1 Löffel Butter, ½ Teelöffel Kümmel oder andere Gewürze und Salz. Die Butter und ein Löffel Sauerrahm werden in eine Tonschüssel gegeben. Die Schüssel wird in heißes Wasser gestellt und die Masse mit einem Holzlöffel gerührt. Es wird weiter gerührt und bevor die Buttermilch austritt wird ein weiterer Löffel Sauerrahm hinzugefügt. Dies wird fortgesetzt bis der gesamte Sauerrahm hinzugefügt ist. Wenn die Masse steifer wird, werden Salz und gewaschener getrockneter Kümmel hinzugefügt und gründlich untergerührt. Kastinys hat einen salzigen, milden, leicht säuerlichen Geschmack.“

Das Herstellungsverfahren und die Rezeptur von „Žemaitiškas kastinys“ sind bis heute unverändert geblieben. Der „Fonds des kulinarischen Erbes Litauens“ hat diesem Produkt im Jahr 2010 ein Zertifikat verliehen welches bezeugt, dass „Žemaitiškas kastinys“ mit alten Technologien, aus traditionellen Zutaten und Beigaben sowie mit traditionellen Geräten hergestellt wird.

3.9 Mindestanforderungen und Verfahren für die Kontrolle der besonderen Merkmale des Produkts: (Artikel 4 der Verordnung (EG) Nr. 1216/2007 der Kommission)

Unter Berücksichtigung der spezifischen Eigenschaften von „Žemaitiškas kastinys“ werden folgende Kontrollen durchgeführt:

1. Qualität der Rohstoffe jeder Partie: — der Fettgehalt des Sauerrahms und der Sauermilch muss den unter Punkt 3.6 angegebenen Werten entsprechen. Dies wird im Labor überprüft; — der Fettgehalt der Butter muss den unter Punkt 3.6 angegebenen Werten entsprechen. Dies wird im Labor überprüft; — die organoleptischen Eigenschaften der Gewürze und der Gewürzpflanzen (Geruch, Geschmack, Farbe) werden anhand von Unterlagen und sensorisch überprüft;

2. Übereinstimmung mit dem unter Punkt 3.6 beschriebenen Herstellungsverfahren: die Reihenfolge der Verfahrensschritte und die Einhaltung der Parameter (Temperatur und Anteil der Bestandteile) werden visuell und anhand von Messungen bei jeder Partie überprüft;

3. Qualität der Endprodukte jeder Partie: — die organoleptischen Eigenschaften (Konsistenz, Farbe, Geschmack) müssen den unter Punkt 3.5 angegebenen Eigenschaften entsprechen und werden anhand einer sensorischen Analyse überprüft; — der Fettgehalt muss dem unter Punkt 3.5 angegebenen Wert entsprechen. Dies wird im Labor überprüft; — der Speisesalzgehalt muss dem unter Punkt 3.5 angegebenen Wert entsprechen und wird anhand der Rezeptur und bei Bedarf im Labor überprüft.

Die Kontrolle durch die unter Punkt 4.1 angegebene Behörde, die die Einhaltung der Produktspezifikation überwacht, erfolgt mindestens einmal jährlich.

4. Behörden oder Stellen, die die Einhaltung der Produktspezifikation überprüfen

4.1 Name und Anschrift

Name: Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba Anschrift: Siesikų g. 19 LT-07170 Vilnius LIETUVA/LITHUANIA Tel. +370 52404361 E-Mail: vvt@vet.lt

☒ Öffentlich  Privat

4.2 Besondere Aufgaben der Behörde oder Stelle

Die unter Punkt 4.1 genannte Kontrollbehörde ist für die Überprüfung der Einhaltung der gesamten Produktspezifikation zuständig.

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.