DE Amtsblatt der Europäischen Union C 317/12

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 317/05)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates Einspruch gegen den Eintragungsantrag einzulegen (1).

EINZIGES DOKUMENT

„CAPPELLACCI DI ZUCCA FERRARESI“

EU-Nr.: IT-PGI-0005-01324-26.3.2015

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Name(n) [der g.U. oder der g.g.A.]

„Cappellacci di zucca ferraresi“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 2.5. Teigwaren

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Cappellacci di zucca ferraresi“ bezeichnet eine frische Teigware aus Weichweizenmehl, Hartweizenmehl und Eiern, die mit dem gerösteten Fruchtfleisch von gelbem Moschuskürbis, geriebenem Käse und Muskatnuss gefüllt ist.

Beim Inverkehrbringen müssen die „Cappellacci di zucca ferraresi“ die folgenden Merkmale aufweisen:

Physikalische Eigenschaften:

Form: rundlich und so gefaltet, dass sie dem typischen Strohhut eines Bauern ähneln.

Größe: Durchmesser 4-7 cm

Gewicht: 10-28 g

Organoleptische Eigenschaften:

Äußeres Aussehen: typische gelbe Farbe einer Eierteigware, intensiviert durch die Füllung mit dem gelben Fruchtfleisch des Kürbisses.

Inneres Aussehen: gelbe Farbe des reifen Kürbisses.

Konsistenz des Teigs: mittel bis weich.

Geschmack: Teiggeschmack mit wahrnehmbarem Kontrast zwischen dem süßen Kürbis und dem salzigen Käse sowie einem Hauch von Muskatnuss.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Das traditionelle Rezept von „Cappellacci di zucca ferraresi“ enthält die folgenden Zutaten zur Herstellung der Teigtasche und der Füllung:

Zutaten für den Teig:

Zutaten für 1 kg Endprodukt Menge in g Zulässige Abweichung in g Gemisch aus Weichweizenmehl Typ „00“ und Hartweizenmehl in variablen Anteilen, wobei das Weichweizenmehl überwiegen muss. 250 +/- 50 Eier oder Eiprodukt aus pasteurisierten Eiern 165 +/- 20

Zutaten für die Füllung:

Zutaten für 1 kg Endprodukt Menge in g Zulässige Abweichung in g Fruchtfleisch von gelbem Kürbis (Cucurbita Moschata, umgangssprachlich auch „Zucca Violina“ genannt) 400 +/- 30 geriebener Käse 122 +/- 40 Paniermehl 60 +/- 20 Muskatnuss 3 +/- 1 fakultative Zutaten: verwendete Durchschnittsmengen Zucker n. B.

Die Verwendung von Farbstoffen oder Konservierungsmitteln ist nicht zulässig.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die gesamte Herstellung des Erzeugnisses (einschließlich Teigtasche und Füllung) muss in dem in Punkt 4 beschriebenen abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Da es sich um ein empfindliches Erzeugnis handelt, muss so weit wie möglich ausgeschlossen werden, dass im Zuge der weiteren Arbeitsgänge durch physikalische Einwirkungen oder Witterungseinflüsse der Teig verdirbt oder Risse bildet und das enthaltene Wasser freigesetzt wird, sodass sich die Kürbisfüllung verfärbt (vom typischen Orange zu einem bräunlichen Grau) und die Bakterienlast steigt, was zu einer qualitativen Beeinträchtigung des Erzeugnisses und zu einem Gesundheitsrisiko für die Verbraucher führen könnte. Daher muss das zum Verkauf bestimmte Erzeugnis abgepackt bzw. auf Wunsch des Verbrauchers am Verkaufsort verpackt oder im Hinblick auf den unmittelbaren Verkauf vorverpackt werden. Um den Erhalt der physikalischen und organoleptischen Eigenschaften von „Cappellacci di zucca ferraresi“ sicherzustellen, muss das Verpacken innerhalb von 60 Minuten nach der Herstellung erfolgen.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

„Cappellacci di zucca ferraresi“ können verpackt oder lose vermarktet werden.

Im letztgenannten Fall muss auch die Verpackung oder die Vorverpackung für den Direktverkauf deutlich sichtbar dieselben Informationen aufweisen, die für das abgepackte Erzeugnis vorgesehen sind.

Bei unter Schutzatmosphäre abgepackten Erzeugnissen ist ein Siegel aufzuschweißen.

Das Gewicht des abgepackt vermarkteten Erzeugnisses muss zwischen 100 g und 2 000 g liegen.

Die Verpackung muss das EU-Zeichen für geschützte geografische Angaben, die Aufschrift „Cappellacci di zucca ferraresi“ und die folgenden Angaben enthalten:

— Namen oder Firmenbezeichnung und Anschrift des Erzeugungs- und/oder Verpackungsbetriebs;

— das Produktlogo.

Das Produktlogo ist wie folgt gestaltet:

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet von „Cappellacci di zucca ferraresi“ umfasst die gesamte Provinz Ferrara.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Das Erzeugungsgebiet ist bekannt als Kornkammer Italiens, nicht nur wegen des weit verbreiteten Getreideanbaus, sondern auch, weil sich hier zahlreiche Betriebe angesiedelt haben, die Mehlprodukte erzeugen. Ein weiteres, im Umland von Ferrara traditionell weit verbreitetes Erzeugnis ist der Moschuskürbis („zucca violina“), der Anlass zu zahlreichen Dorffesten gibt, wie dem Kürbisfest in Pontelangorino (seit 1995) und dem in Ostellato (seit 1998), und dessen Anbau auch zur Ansiedlung zahlreicher Verarbeitungsbetriebe geführt hat. Die Herstellung spezieller Teigwaren hat im Erzeugungsgebiet eine lange Tradition und zeugt von hoch spezialisiertem Fachwissen und besonderen handwerklichen Fertigkeiten, die zwangsläufig an das Humankapital gebunden sind und sich daher in anderen Gebieten kaum finden.

„Cappellacci di zucca ferraresi“ haben sich im Lauf der Zeit einen hervorragenden Ruf erworben, nicht nur, weil ihre originelle Form an die Strohhüte erinnert, die die Bauern der Region früher trugen, sondern vor allem wegen ihrer besonderen organoleptischen Eigenschaften. Feinschmecker schätzen insbesondere den Kontrast zwischen der salzigen Note des Käses und der Süße der „Zucca violina“, deren Fruchtfleisch zudem einen sehr geringen Fasergehalt aufweist und lange haltbar ist.

Die Verwendung von Kürbis zur Füllung von Teigtaschen spiegelt eine bereits seit 1570 typische Besonderheit der ländlichen Umgebung von Ferrara wider.

Neben den oben genannten Faktoren ist auch noch die Geschicklichkeit zu erwähnen, die die Arbeiter der Region entwickelt haben. Besonders deutlich wird dies bei der Verarbeitung der Kürbisse und der Herstellung des Erzeugnisses (Verteilung der Füllung auf die Teigquadrate und weitere Verarbeitung).

„Cappellacci di zucca ferraresi“ zeugen zudem von einer alten Tradition der Herstellung von Teigwaren mit Ei, wie sie Cristoforo da Messisbugo, der Majordomus der Herzöge von Este, bereits 1549 in der Rezeptsammlung „Banchetti composizione di vivande e apparecchio generale“ beschrieben hat. Bedeutsam ist also die Tatsache, dass dieses Erzeugnis ungeachtet der „ärmlichen“ Kürbisfüllung als höchst angesehene, luxuriöse Speise betrachtet wurde, die bei offiziellen Anlässen gereicht werden konnte.

Der Ruf von „Cappellacci di zucca ferraresi“ entspringt also nicht nur den Ursprüngen des Erzeugnisses in der Renaissance, sondern vor allem auch den Ernährungsgewohnheiten der Bewohner von Ferrara, die immer schon als große Kürbisfreunde galten. Der aus Ferrara stammende Historiker Giuseppe Longhi beschreibt in seinem Werk „Le donne, i cavalier, l’armi, gli amori e … la Cucina ferrarese“ den Lebensstil der Landbevölkerung bis zu Beginn der Achtzigerjahre des vergangenen Jahrhunderts so: „Für die Familien, die sich kaum Luxus leisten konnten, gab es ein Gericht, das die Menschen in seiner Einfachheit mit seinem kräftigen, eindringlichen Duft bereicherte: die ausgebackenen Kürbisblüten Frittelle di fiori di zucca. […]. Die vielfältige Verwendung des Kürbis ist aus der Mode gekommen, doch die Cappellacci mit ihrer Füllung aus Kürbis und Käse haben sich behauptet.“

„Cappellacci di zucca ferraresi“ sind unter diesem Namen in der Alltagssprache und im Handel sehr bekannt. Als typische Ferrareser Spezialität werden sie bei wichtigen Anlässen verzehrt, z. B. bei Feiern und offiziellen Diners mit hochrangigen Gästen wie dem italienischen Staatspräsidenten (anlässlich seines Besuchs in Ferrara 1988).

Der kulturelle Zusammenhang zwischen „Cappellacci di zucca ferraresi“ und ihrem Erzeugungsgebiet zeigt sich auch in den zahlreichen Veranstaltungen, bei denen diese Teigtaschen seit einer Reihe von Jahren im Mittelpunkt stehen. Zu nennen wären hier die „Sagra dal Caplaz“, die seit 1989 im Ortsteil Coronella der Gemeinde Poggio Renatico (Provinz Ferrara) stattfindet, und die „Sagra della zucca e del suo cappellaccio“, die seit 2001 in San Carlo di Sant’Agostino veranstaltet wird; beide Feste finden in der zweiten Augusthälfte statt. Diese Volksfeste bieten auch die beste Gelegenheit, das Erzeugnis zu feiern und zu kosten.

Der Name des Erzeugnisses findet sich seit dem 19. Jahrhundert in den einschlägigen Bänden zur Ferrareser Küche (Cucina pratica ferrarese, 1896; Longhi, 1984; Iori Galluzzi Iannotta, 1987) sowie in örtlichen Gastronomiebüchern wie Ferrara, terra acqua e sapori (2009), überregionalen Gastroführern wie Il Boccafina (1967) und natürlich auf den Speisekarten zahlreicher Restaurants.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet und den Antrag auf Änderung der Produktspezifikation der geschützten geografischen Angabe „Cappellacci di zucca ferraresi“ im Amtsblatt der Italienischen Republik Nr. 25 vom 31.1.2015 veröffentlicht.

Der konsolidierte Text der Produktspezifikation ist abrufbar unter dem Link: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335}

oder durch direkten Zugriff auf die Website des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (www.politicheagricole.it), dort zunächst auf „Prodotti DOP e IGP“ (g.U.- und g.g.A.-Produkte — oben rechts auf dem Bildschirm) klicken, dann auf „Prodotti DOP, IGP e STG“ (g.U.-, g.g.A.- und g.t.S.-Produkte — auf der linken Seite des Bildschirms) und schließlich auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Produktspezifikationen zur Prüfung durch die EU).

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.