DE Amtsblatt der Europäischen Union C 249/26

Veröffentlichung nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2007/C 249/13)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Kommission eingehen.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„SLOVENSKÁ PARENICA“

Nr. EG: SK/PGI/005/0485/19.07.2005

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

Diese Zusammenfassung informiert über die Hauptbestandteile der Produktspezifikation.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

Name: Úrad priemyselného vlastníctva Slovenskej republiky Anschrift: Jána Švermu 43 SK-974 04 Banská Bystrica Telefon: (421) 48 430 02 53 Fax: (421) 48 430 04 03 E-Mail: joravcova@indprop.gov.sk

2. Vereinigung:

Name: Cech bryndziarov Anschrift: Kostolná č. 5 SK-900 01 Modra Telefon: (421) 33 647 29 74 Fax: (421) 33 647 29 74 E-Mail: peter.lajda@pobox.sk, biocentrum@vup.sk Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) Andere ( )

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.3: Käse

4. Spezifikation:

(Zusammenfassung der Anforderungen gemäß Artikel 4 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

4.1. Name: „Slovenská parenica“

4.2. Beschreibung: „Slovenská parenica“ ist ein gedämpfter, leicht geräucherter Käse, der aus zwei in Form eines „S“ miteinander verbundenen Rollen aus Käsestreifen mit einem Durchmesser von 6-8 cm und eine Höhe von 5-8 cm besteht. Die Rollen werden durch einen Käsefaden oder ein Kettchen zusammengehalten. Der Käsestreifen hat vor dem Aufrollen eine Dicke von 2-3 mm, eine Breite von 5-8 cm und eine Länge von 4-6 m. „Slovenská parenica“ hat einen feinen Geschmack und Geruch nach Schafsmilch und Rauch. Sein charakteristisches Merkmal ist die ausgeprägt faserige Struktur des Kaseins. Der Gehalt an Trockenmasse beträgt mindestens 53 % und der Fettgehalt in der Trockenmasse mindestens 50 %.

Als Rohstoff wird frisch gemolkene, rohe Schafsmilch von Weideschafen der Rassen Valaška, Zošľachtená valaška, Cigája oder Východofrízska oder eine Mischung von frischer, unverarbeiteter roher Schafsmilch und frischer, roher, unverarbeiteter Kuhmilch verwendet, wobei der Schafsmilchanteil mindestens 50 % beträgt.

Auf dem Markt werden Einzelpackungen mit 450-500 g Inhalt angeboten. Verpackt wird der Käse in transparenter Lebensmittelfolie oder Cellophan zwischen zwei Ovalen aus dickerem Holzfurnier.

Eigenschaften:

Form: „Slovenská parenica“ hat die Form von zwei miteinander verbundenen Rollen aus Käsebändern mit einer Höhe von 5-8 cm und einem Durchmesser von 6-8 cm. Traditionell werden zwei Rollen mit Käsefaden zusammengebunden.

Geruch: „Slovenská parenica“ hat einen charakteristischen Geruch nach Schafsmilch und nach Rauch, der durch Räuchern über Laubholz entsteht.

Geschmack: fein, angenehm salzig nach Schafsmilchkäse.

Konsistenz: elastisch, mit faseriger Struktur, beim Auseinanderziehen bilden sich Fäden.

Farbe: Die Oberfläche ist nach dem Räuchern gelb bis braun, das Innere weiß bis buttergelb.

Zusammensetzung: Gehalt an Trockenmasse mindestens 53 %, Fett in der Trockenmasse mindestens 50 %, Kochsalz höchstens 3 %.

Mikrobiologische Anforderungen: Enthält natürliche Mikroorganismen der Milch von den Stämmen Lactobacillus, Enterecoccus, Lactococcus und Streptococcus. Darf keine pathogenen Mikroorganismen (Listeria monocytogenes und Salmonellen) enthalten. Durch das Dämpfen bei 60-70 °C findet eine teilweise Pasteurisierung statt, bei der sich Gehalt an natürlicher Mikroflora von 105 auf 102 verringert.

4.3. Geografisches Gebiet: Historischen Quellen zufolge wurde „Parenica“ erstmals Anfang des 19. Jahrhunderts in der Umgebung von Zvolen und Brezno hergestellt. Mit der Zeit breitete sich seine Herstellung fast über das gesamte Gebiet der Slowakei aus. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde „Slovenska parenica“ nur noch im eingegrenzten Berggebiet der Slowakei in Lagen ab 200 m ü. M. hergestellt. Die Schafe weiden in den ersten Frühjahrsmonaten (März-April) in den niedriger gelegenen Teilen des eingegrenzten Gebiets. Im Mai und in den Sommermonaten werden sie auf die höher gelegenen Weiden gebracht.

Die westliche Grenze bilden die Westhänge der Weißen Karpaten, Považský Inovec, Tríbeč, Vtáčnik, Štiavnické vrchy und Krupinská vrchovina.

Die südliche Grenze bilden die Südhänge der Krupinská vrchovina, Cerová vrchovina, Stolické vrchy, Slovenský kras, Volovské vrchy und Slanské vrchy.

Die östliche Grenze bilden die Hänge der Vihorlatská vrchovina, Popriečina, Beskydské predhorí und Bukovské vrchy und die Staatsgrenze zur Ukraine.

Die nördliche Grenze bilden die Staatsgrenze zu Polen und die Berghänge Laborecká vrchovina, Ondavská vrchovina, Ľubovnianska vrchovina, Pieniny, Spišská Magura, Tatra, Skorušinské vrchy, Podbeskydská vrchovina, Oravské Beskydy, Kysucké Beskydy, die Staatsgrenze zur Tschechischen Republik, die Berghänge Turzovská vrchovina, Javorníky, die Weißen Karpaten und der Grenzübergang Skalica.

Der Antrag beinhaltet den Namen des ganzen Landes, weil das eingegrenzte Gebiet mehr als 80 % des gesamten Gebiets der Slowakischen Republik ausmacht. Die Slowakische Republik ist mit einer Fläche von 49 035 km2 eines der kleinsten Länder der EU; ihre Fläche ist vergleichbar mit einigen Regionen anderer EU-Länder.

Die Slowakei war Teil der Tschechoslowakischen Republik, aus der nach der Teilung am 1. Januar 1993 in die unabhängigen Staaten Tschechische Republik und Slowakische Republik hervorgingen.

Insofern handelt es sich bei dem verwendeten Namen „Slovenská parenica“ nicht um den Namen eines Landes, sondern um den Namen eines Teils eines Hoheitsgebiets handelt, das infolge historischer Ereignisse erst am 1. Januar 1993 zu einem Ländernamen wurde; es handelte sich also schon um einen geläufigen, international geschützten, den Verbrauchern allgemein bekannten Namen, weshalb die Slowakische Republik den Schutz des betreffenden Namens auch weiterhin, und zwar auch auf der Ebene der Europäischen Gemeinschaft, beantragt.

„Slovenská parenica“ wird im gesamten eingegrenzten Gebiet nach demselben Verfahren hergestellt. In diesem Gebiet weiden dieselben Schafsrassen (Valaška, Zošľachtená valaška, Cigája und Východofrízska) auf Weiden mit derselben Flora und unter denselben klimatischen Bedingungen, was dieselbe Qualität des Basisrohstoffs, also der Schafsmilch, zur Folge hat.

Die Herstellung von „Slovenska parenica“ ist historisch mit dem betreffenden Gebiet verknüpft, was auch durch die Literatur belegt ist.

4.4. Ursprungsnachweis: Die Erzeugung der Schafs- und Kuhmilch ebenso wie die Herstellung des eigentlichen „Slovenska parenica“ erfolgen ausschließlich im eingegrenzten Berggebiet der Slowakischen Republik. Die Rohmilch wird zu einem Klumpenkäse verarbeitet, und die anschließende Herstellung von „Parenica“ erfolgt entweder direkt in den landwirtschaftlichen Betrieben oder Almhütten, oder die Milch wird zur weiteren Verarbeitung in die Herstellungsbetriebe oder Molkereien gebracht. Die einzelnen Herstellungsbetriebe kaufen die rohe Schafs- und Kuhlmilch in den benachbarten Regionen des eingegrenzten Gebiets.

Kauft der Hersteller die Milch ein, erfolgen Kontrolle und Aufzeichnung in zwei Stufen. Auf der ersten Stufe werden die Lieferanten der Schafs- und/oder Kuhmilch kontrolliert. Kontrolliert wird, ob die Haltungsorte und die Lage der Weiden mit dem eingegrenzten Gebiet übereinstimmen und welche Schafsrassen gehalten werden.

Die landwirtschaftlichen Betriebe, die Tierhalter und die Lieferanten, die den Anforderungen der Spezifikation entsprechen, werden in das Verzeichnis der Lieferanten eingetragen, die von der Vereinigung der Brimsen-Herstellungsbetriebe geführt und auf dem neuesten Stand gehalten wird.

Auf der zweiten Stufe werden die Hersteller von „Slovenská parenica“ kontrolliert. Gegenstand der Kontrolle sind:

der Ursprung der verwendeten Rohstoffe anhand der Unterlagen über den Ankauf der Milch und durch Abgleich mit dem Verzeichnis der zugelassenen Lieferanten;

die Einhaltung des Mindestanteils an Schafsmilch bei der Herstellung anhand der Unterlagen über die Menge der eingekauften Rohstoffe und die Menge an verkauftem „Slovenská parenica“;

die Übereinstimmung der Herstellungsbedingungen und der qualitativen Parameter des Produkts mit der Spezifikation anhand der Eintragungen über die Herstellung und der Ergebnisse der Analysen.

Verwenden die Hersteller von „Slovenska parenica“ Milch aus eigener Erzeugung, wird nur eine einstufige Kontrolle durchgeführt.

Kontrolliert wird,

ob der Haltungsort und die Lage der Weiden mit dem eingegrenzten Gebiet übereinstimmen;

welche Schafsrassen gehalten werden;

die Beachtung des Mindestanteils an Schafsmilch anhand der Unterlagen über die Milcherzeugung und die Menge an verkauftem „Slovenská parenica“;

die Übereinstimmung der Bedingungen für die Herstellung und der qualitativen Parameter des Produkts mit der Spezifikation anhand der Eintragungen über die Herstellung und der Ergebnisse der Analysen.

Die Rückverfolgbarkeit des Produkts wird sichergestellt durch die Verwendung des Namens „Slovenská parenica“ sowie die Angabe des Herstellernamens und der Anschrift des Herstellungsbetriebs auf der Verpackung. Die Garantie für den Ursprung des Produkts im geschützten geografischen Gebiet erfolgt durch die geografische Zugehörigkeit des Standorts des Herstellungsbetriebs zu dem genau eingegrenzten geografischen Gebiet, in dem „Slovenská parenica“ hergestellt werden darf.

4.5. Herstellungsverfahren: Ursprünglich wurde Parenica-Käse in den Küchen der Schafhalter hergestellt, wo die hierfür notwendigen Temperatur- und Raumbedingungen geschaffen wurden und wo der Käse geräuchert und gelagert werden konnte. Als die Schafhirten gelernt hatten, Unterkünfte zu bauen, die sich besser abschließen ließen und geräumiger waren (Almhütten), wurde Parenica auch dort hergestellt. Das ursprüngliche Almhüttenverfahren der Herstellung hat sich in einigen Haushalten bis heute erhalten. Die frisch gemolkene Schafsmilch bzw. Mischung aus Schafs- und Kuhmilch mit einem Schafsmilchanteil von mindestens 50 % gerinnt bei einer Temperatur von 29-32 °C. Etwa eine halbe Stunde nach Zufügung des Labferments dickt die Milch ein. Dieses eingedickte Kasein wird mit der Harfe gerührt und mit dem Käsemesser in Stücke von 0,5 bis 1 cm Größe geschnitten. Dann lässt man das zerkleinerte Kasein sich setzen, und danach werden aus dieser Masse manuell Klumpen geformt. Die Klumpen werden mithilfe eines Käsetuchs aus der Molke gehoben und tropfen ab. Die Reifung der Dickete erfolgt in einem Holzfass oder einem rostfreien Gefäß mit doppeltem Boden. Bei der Herausnahme aus dem Käsetuch wiegen die Schafskäseklumpen zwischen 3 und 5 kg.

Nach dem Abtropfen und Festwerden (4 bis 10 Stunden) werden die Käseklumpen auf Unterlagen aus Holz oder rostfreiem Material gelegt, wo die Säuerung stattfindet. Der Säuerungsvorgang dauert etwa 24 Stunden bei einer Temperatur von 20-23 °C bis zur Erreichung eines pH-Werts von etwa 5,3.

Nach Abschluss des Säuerungsvorgangs wird der Klumpenkäse zur Herstellung von Parenica in kleinere Stücke von etwa 0,5 kg geschnitten. Der abgewogene Käse wird in einen mit heißem Wasser (60-70 °C) gefüllten Holzkübel gelegt und in der Innenseite des Kübels mit einer kleinen Holzschaufel verstrichen, bis eine feine Käsemasse entsteht. Die so hergestellte Käsemasse wird von Hand herausgenommen und die restliche Flüssigkeit wird manuell herausgepresst; dann wird die Masse einige Male auseinandergezogen und umgeschlagen. Das Auseinanderziehen und Zusammenfalten wird mehrmals wiederholt. Von der so aufbereiteten Käsemasse wird ein Streifen herausgezogen, der mit der Handkante auf einem Holzbrett auf 4-6 m Länge, ca. 6 cm Breite und 2-3 mm Dicke ausgebreitet wird. Dieser Käsestreifen wird in eine vorbereitete kalte, gesättigte Salzlake gelegt. Nach der Herausnahme wird der Rest der Salzlake abgewischt und der Streifen auf dem Brett in der Mitte mit den beiden Enden her in umgekehrte Richtung zusammengerollt, so dass ein volles „S“ entsteht. Dieses wird mit Käsefäden oder einem Kettchen verschnürt und auf dem Holzbrett abgelegt. Nach dem Trocknen wird der Käse in die Räucherkammer gegeben, wo er zwei Stunden über Laubholz geräuchert wird.

4.6. Zusammenhang: „Parenica“ wurde erstmals zu Beginn des 18. Jahrhunderts von Schafhalterfamilien für den Eigenbedarf hergestellt. Im 19. Jahrhundert kam der Käse sie nicht nur im Gebiet der heutigen Slowakei, sondern auch in Wien und in anderen Städten auf den Markt.

Erste schriftliche Aufzeichnungen zu „Slovenská parenica“ stammen aus dem 19. Jahrhundert. Professor Otakar Laxa, ein bekannter Milchkundler, der im Übergang vom 19. zum 20. Jahrhundert lebte, zählte „Parenica“ zu den besten Dampfkäsearten. V seinem Buch Syrařství, I. vydanie, rok 1908 (Käseherstellung, I. Auflage, 1908) bezeichnet der Autor „Slovenská parenica“ als einzigartigen Käse und beschreibt seine Herstellung und sein interessantes Aussehen. Am Ende des Abschnitts über „Slovenská parenica“ schreibt er:

„Kein anderer Käse ist so typisch slowakisch wie ‚Parenica‘, er ist überhaupt als einzigartiges Käseerzeugnis anzusehen.“

Er bezeichnete „Parenica“ als „König der Käse“ und erklärte, Parenica habe ein besonderes Aussehen mit einem Motiv, das häufig von den Altslawen benutzt wurde.

Im Codex Alimentarius Austriacus aus dem Jahr 1917; III. Teil; Wien, heißt es im Kapitel Käse auf Seite 180, „Parenica“ sei ein gedämpfter, gezogener Käse, der aus heißem Wasser zu Streifen und Fäden gezogen und danach aufgewickelt und geräuchert wird. Der Ursprung liege eindeutig in Oberungarn, also in der Slowakei, und der slowakische Name laute „Parenica“.

Der Eintragungsantrag für „Slovenská parenica“ beruht sowohl auf seinem Renommee als auch auf der Einzigartigkeit der Herstellung, dem originellen Herstellungsverfahren, dem besonderen Aussehen, der manuellen Herstellung und der Tradition. Der besondere Charakter von „Slovenská parenica“ ergibt sich durch die Qualität der Milch von Weideschafen (vgl. Punkt 4.2), aber insbesondere durch das spezifische Verfahren der Herstellung, bei dem die Käsemasse mehrmals in der Länge und Breite auseinandergezogen und zusammengefaltet wird. Von der so aufbereiteten Masse werden Streifen herausgezogen, die mit der Handkante auf Holzbrettern in Form gebracht, in eine vorbereitete Holzlake gelegt, nach dem Herausnehmen aus dieser Lake auf dem Brett in der Mitte zusammengelegt und von beiden Enden her gegeneinander zu einem vollen „S“ zusammengerollt werden. Dieses wird mit Käsefäden oder einem Kettchen zusammengeschnürt. Dieses spezielle Verfahren entstand und erfolgt im gesamten eingegrenzten Gebiet. „Slovenská parenica“ zeichnet sich nicht nur durch die spezifische Art der Herstellung aus, sondern auch durch sein besonderes, für Käse ungewöhnliches Aussehen in Form eines vollen „S“. Die Qualität des Produkts ergibt sich aus der manuellen Herstellung und der Erfahrung der Hersteller.

Ein Beleg für die spezifische, einzigartige Qualität von „Slovenska parenica“ ist auch der Schutz des Namens durch bilaterale Abkommen: das Abkommen zwischen der Tschechoslowakischen Sozialistischen Republik und der Regierung der Portugiesischen Republik vom 18. Mai 1987 über den Schutz von Ursprungsangaben, Ursprungsbezeichnungen und anderer geografischer und historischer Bezeichnungen und der Vertrag zwischen der Tschechoslowakischen Sozialistischen Republik und der Österreichischen Republik 20. Januar 1981 über den Schutz von Ursprungsangaben, Ursprungsbezeichnungen und anderen Bezeichnungen von landwirtschaftlichen Erzeugnissen und Verarbeitungserzeugnissen, die auf den Ursprung verweisen.

Die Ausfuhr von „Slovenská parenica“ nimmt insbesondere aufgrund des Reiseverkehrs zu. Das charakteristische Bild der Slowakei wird auch durch unsere typischen Lebensmittel aus der Schafhaltung geprägt. Außerdem meidet der anspruchsvolle ausländische Gast die klassischen Angebote der Reisebüros und zieht ihnen das Ungewöhnliche, Besondere vor.

Die Touristen verbinden traditionell die Slowakei mit Lebensmitteln aus der Schafhaltung, die zum Renommee des Landes beitragen; sie besuchen immer wieder die Slowakei und suchen die Alm- und Sennhütten auch wegen „Slovenská parenica“ und den anderen Produkten aus der Schafhaltung auf.

In slowakischen Städten finden alljährlich Jahrmärkte statt, auf denen dieser Artikel nie fehlt.

4.7. Kontrolleinrichtung: Die Kontrolle der Qualität und der Einhaltung der Spezifikation von „Slovenská parenica“ erfolgt regelmäßig durch die Firma BEL/NOVAMANN International s.r.o. als CERTEX-Zertifizierungsstelle, die nach der Norm EN 45011 anerkannt und vom Landwirtschaftsministerium der Slowakischen Republik zugelassen ist.

4.8. Etikettierung: Die Hersteller von „Slovenská parenica“ im Einklang mit dieser Spezifikation können bei der Etikettierung, Werbung und Vermarktung den Namen, „Slovenská parenica“ benutzen und gemäß Artikel 8 Absatz 2 und Artikel 20 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 erklären, dass es sich um eine geschützte geografische Angabe handelt bzw. das Symbol der Gemeinschaft verwenden.

Auf den Etiketten, die die Produkte kennzeichnen, muss der Name „Slovenská parenica“ hervorgehoben sein.

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.