DE Amtsblatt der Europäischen Union C 148/12

Veröffentlichung eines Antrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geographischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2006/C 148/04)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

Antrag auf Eintragung nach Artikel 5 und Artikel 17 Abs. 2

„STAFFORDSHIRE CHEESE“

EG-Nr.: UK/0354/26.07.2004

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

Diese Zusammenfassung wurde zu Informationszwecken erstellt. Die vollständige Fassung mit den Einzelheiten der Spezifikation steht für Interessenten bei den zuständigen einzelstaatlichen Stellen (s. Nr. 1) und bei der Europäischen Kommission (1) zur Verfügung.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

Name: Department for Environment, Food and Rural Affairs Food Chain, Marketing and Competitiveness Division Anschrift: Area 4 C, 4th Floor Nobel House 17 Smith Square London, SWIP 3JR United Kingdom Tel.: 0207 238 6075 Fax: 0207 238 5728 E-Mail: Funda.Lancaster@defra.gsi.gov.uk

2. Vereinigung:

Name: The Staffordshire Cheese Company Anschrift: Glenmore House 55 Rose Bank Leek Staffordshire ST13 6AG United Kingdom Tel.: 01538 399733 Fax: 01538 399985 E-Mail: JKnox1066@aol.com Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) Andere ( X )

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.3 — Käse

4. Spezifikation (Zusammenfassung der Anforderungen nach Artikel 4 Absatz 2)

4.1 Name: „Staffordshire Cheese“

4.2 Beschreibung: Staffordshire Cheese wird aus Milch von Kühen gewonnen, die in landwirtschaftlichen Betrieben in Staffordshire gehalten werden. Er ist von glatter, etwas krümelnder Konsistenz und je nach Reifegrad hart oder schnittfest. Der Käse hat eine cremeweiße Farbe und schmeckt sahnig, frisch und nach Milch. Sein Fettgehalt beträgt 30 — 35 % bei einem Trockenmassefettgehalt von 48-51 %. Der zylinderförmige Käse wiegt 8-10 kg und wird in einer Stoffhülle verkauft.

4.3 Geografisches Gebiet: Die englische Grafschaft Staffordshire.

4.4 Ursprungsnachweis: Die Milch und die Sahne, aus denen der Käse hergestellt wird, können von jedem beliebigen landwirtschaftlichen Betrieb in Staffordshire stammen. Derzeit beliefern sieben Bauernhöfe in der Grafschaft Staffordshire die nahe gelegene Käserei. Die Milchtankfahrzeuge, die Milch und Sahne abholen, haben eine vorgegebene Sammelroute, und ein Bord-Computer erfasst den Namen des Betriebs, die Milchmenge, die Milchtemperatur und das Datum der Abholung. Der Erzeuger dokumentiert die Käseherstellung auf Grundlage der Aufzeichnungen der Milcherzeugergenossenschaft „Dairy Farmers of Britain“ (DFB — eine große Milcherzeugergenossenschaft, über die die Milch für den Staffordshire Cheese angeliefert wird). Erfasst wird unter anderem auch der Lieferschein, der die Rückverfolgung zum Milcherzeugungsbetrieb und die weitere Verfolgung bis zum fertig gepressten Käse im Reiferaum ermöglicht. Bei der Anlieferung von Milch an die Staffordshire Cheese Company erstellt der Bord-Computer des Milchfahrzeugs einen Lieferschein, auf dem die Milchmenge, die Fahrstreckennummer des Fahrzeugs, die Milchtemperatur und das Lieferdatum verzeichnet sind. Die Genossenschaft besitzt ein als „Core milk system“ (zentrales Milchsystem) bezeichnetes Zentralrechnersystem, in das täglich alle Daten der Milchfahrzeuge übertragen werden, einschließlich der Fahrzeugstrecke, des Abholorts und der chemischen und bakteriologischen Analyse der gesammelten Milch.

In dem von der Food Standards Agency — der für Lebensmittelbewertung zuständigen Stelle des Vereinigten Königreichs — erstellten Arbeitsbuch über Lebensmittelsicherheit ist das Lebensmittelsicherheits-Managementsystem dokumentiert. Es schließt die Qualitätsgarantien der Lieferanten der bei der Käseherstellung verwendeten Rohstoffe ebenso ein wie die Rückverfolgung des Käses nach Verlassen des Herstellungsorts. Wird der Käse ganz verkauft, so trägt die Rechnung das Herstellungsdatum; wird er in Stücken verkauft, so trägt das Etikett das Verpackungsdatum, das auf die Herstellungsdaten zurückverweist, über das sich Einzelheiten der Herstellung abrufen lassen. Gesichert wird dies durch die Erfassung von Partie- und Bestandsprotokollen, Verkaufsrechnungen und Kundendaten.

4.5 Herstellungsverfahren: Frische Rohmilch aus landwirtschaftlichen Betrieben in de Grafschaft Staffordshire wird über Nacht bei Temperaturen von 0-5 °C gelagert. Am zweiten Tag wird Sahne aus Staffordshire (die ebenfalls von Betrieben in der Grafschaft stammt) der Milch zugeführt und die Mischung 15 Minuten lang gerührt. Die Milch-Sahne-Mischung wird bei 72-75,5 °C 15-20 Sekunden pasteurisiert. Danach wird sie in einen Käsekessel gefüllt und auf eine Temperatur von 32,5 — 35 °C gebracht. Zur Milchsäure- und Geschmacksentwicklung wird bei 28 °C eine Starterkulturmischung, bestehend aus Stämmen von lactococcus lactis subsp. cremoris, lactococcus lactis subsp. lactis und lactococcus lactis subsp. diacetilactis in einem Anteil von 0,2-0,4 % der Mischung zugegeben.

Nach einer Reifezeit von 60 — 75 Minuten bei 32,5 °C wird bei 31-33 °C Labferment zugegeben. Die Dicklegung durch das Lab dauert 45-50 Minuten und wird vor dem Schneiden von Hand geprüft.

Die Gallerte muss fest mit einem sauberen Bruch sein. Nach 35-45 Minuten wird die Gallerte dann längs und quer des Kessels mit einem vertikalen und dann in gleicher Weise mit einem horizontalen Messer geschnitten. Dies dauert 20 Minuten.

Der Bruch wird anschließend 40 Minuten lang bei einer Temperatur von 30-32 °C gerührt. Danach sind Molke und Bruch voneinander getrennt und die Molke wird etwa 35 Minuten lang durch ein Sieb an Ende des Kessels abgezogen. Nach Ablaufen der Molke beträgt der Milchsäuregehalt 0,29 %. Anschließen wird der Bruch in einem Zeitraum von 45 Minuten alle 15 Minuten geschnitten. Der Milchsäuregehalt beim ersten Schnitt ist 0,39 %, beim zweiten 0,45 % und beim letzten 0,53 %.

Der Bruch wird anschließend mit einem Edelstahlschnitzelwerk zerkleinert, wobei 2,5 % Salz zugegeben werden. Das Salz wird untergemischt, indem der Bruch einmal mit lebensmittelgeeigneten Kunststoffpaddeln und dreimal von Hand gewendet wird. Die Masse wird insgesamt nur viermal gewendet, da häufigeres Wenden den Bruch austrocknen würde.

Anschließend wird der gesalzene Käsebruch von Hand in mit Musselin ausgelegte Edelstahlformen gefüllt. Die Musselinfilter haben einen eingenähten runden Boden, und die Formen dienen dem Abpressen von Molke und der Formgebung. Der Käse wird dann über Nacht einem Druck von 1 Pfund pro Quadratzoll (knapp ein Kilo (ca. 907 g) auf etwa 6,5 cm2) ausgesetzt. Nach dem Pressen schmiegt sich das Tuch der Käseoberfläche an. Der Käse wird auf Borden bei 7-10 °C gelagert und eine Woche lang jeden Tag, danach einmal pro Woche gewendet. Der milde Käse reift in 2-4 Wochen heran, kann jedoch bis zu 12 Monate reifen.

4.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet: Der Ursprung dieses Käses geht auf die Zisterziensermönche zurück, die sich im 13. Jahrhundert in Leek in der Grafschaft Staffordshire niedergelassen haben. Das Leben dieser Mönche war von Gebet, Studium und Arbeit geprägt. Die Mönche wollten sich selbst versorgen und arbeiteten als Landwirte, Töpfer, Bäcker, Brauer, Käsehersteller und Drucker. Sie brachten das Wissen um die Käsebereitung mit in die Region. Staffordshire Cheese wurde bis zum Beginn des Zweiten Weltkriegs erzeugt, als die Politik der Milchvermarktungsstelle (Milk Marketing Board), Milch zentral zu sammeln, für viele regionale Käsesorten Englands das Aus bedeutete. Mit diesem Antrag wird somit diese traditionelle Käsesorte, die wie so viele andere Opfer der Nahrungsmittelversorgungsstrategie im Krieg wurde, von handwerklichen Käseherstellern in Zusammenarbeit mit lokalen Bauern wiederbelebt. Die wiederbelebte Käsesorte wird bei Großhändlern und Verbrauchern zunehmend beliebt.

In der Grafschaft Staffordshire herrscht ein warmes, feuchtes Atlantikklima. Der Boden besteht aus Kohlenkalk, der das Wachstum saftiger Weiden begünstigt, die für die sahnige Milch, die dem Käse seine Besonderheit verleiht, verantwortlich ist. Der Boden bringt auf natürliche Weise saftige Grasmatten hervor (in den benachbarten Grafschaften Cheshire und Derbyshire sind die Niederschläge und Temperaturen höher als in Staffordshire). Die Merkmale dieses Grases ist für die Eigenschaften des Staffordshire Cheese von wesentlicher Bedeutung. Staffordshire Cheese wird ausschließlich mit Milch und Sahne von Kühen hergestellt, die auf diesen Weiden grasen. Im Winter werden die Kühe hauptsächlich mit Silage von Gras und Mais gefüttert, die in Staffordshire angebaut werden, wobei kleine Mengen Kraftfutter zugegeben werden, um den Proteingehalt des Futters anzuheben.

Staffordshire grenzt an Cheshire und Derbyshire. In Cheshire sind die Niederschlagsmengen und Temperaturen höher als in Staffordshire. Der Boden ist steinig und salzhaltig (Salzlösung) und unterscheidet sich dadurch deutlich vom Kohlenkalkboden in Staffordshire. Die wichtigste Käsesorte der Grafschaft Cheshire — der Cheshire Cheese — hat einen hohen Säuregehalt und krümelt stark.

Die andere an Staffordshire angrenzende Grafschaft ist Derbyshire, wo die Käsesorten Stilton und Derby hergestellt werden. Diese unterscheiden sich deutlich vom Staffordshire Cheese: Stilton wird mit penicillium Rocquforti hergestellt, und der cremige Derby gleicht einer weicheren Variante von Cheddar.

Staffordshire Cheese unterscheidet sich von den Käsesorten aus den angrenzenden Grafschaften wegen des besonderen Futters der Kühe, der verwendeten Mischung von Starterkulturen und der Größe des Käse mit der Tuchhülle, aufgrund deren das Endprodukt einen ganz eigenen Geschmack und die besondere Konsistenz entwickelt. Die Käsesorte genießt bei Großhändlern und Verbrauchern einen zunehmend guten Ruf. Sie wird auf Bauernmärkten, in Hofverkaufsstellen, lokalen Delikatessenläden und per Versand verkauft.

4.7 Kontrollstelle:

Name: Staffordshire County Council Trading Standards Service Anschrift: 24 Horninglow Street Burton on Trent Staffordshire DE14 1PG United Kingdom Tel.: – Fax: – E-Mail: –

Die Kontrolleinrichtung ist ein öffentliches Organ, das die Voraussetzungen der Norm EN-45011 erfüllt.

4.8 Etikettierung: Das zugelassene Zeichen der g.U. wird an der Verkaufsstelle sowie auf jeder Verpackung des Erzeugnisses verwendet.

4.9 Einzelstaatliche Vorschriften: —

(1) Europäische Kommission, Generaldirektion Landwirtschaft und ländliche Entwicklung, Referat Qualitätspolitik für Agrarerzeugnisse, B-1049 Brüssel.