Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2020/C 308/08)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Huile de noix du Périgord“

EU-Nr.: PDO-FR-2445 — 20.12.2018

G. U. (X) G. G. A. ( )

1. Name(n)

„Huile de noix du Périgord“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.5: Fette (Butter, Margarine, Öle usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Das Erzeugnis mit der g. U. „Huile de noix du Périgord“ ist ein natives Walnussöl aus erster Pressung, das allein mit mechanischen Verfahren gewonnen wird.

Es wird ausschließlich aus Nusskernen der Sorten Franquette, Marbot, Corne und Grandjean erzeugt.

Die Farbe des durch Kaltpressung gewonnenen Walnussöls reicht von strohgelb mit hellgrünen Reflexen bis hin zu goldgelb; das Öl ist klar und eher dünnflüssig. Es zeichnet sich durch ein sehr intensives Aroma von trockenen Nusskernen, gemahlenem Weißbrot („Mie de pain“) sowie durch aromatische Noten von Pflanzen und frischen Nüssen aus. Die zarten Aromen sorgen für einen angenehmen Abgang am Gaumen.

Die Farbe des durch Heißpressung gewonnenen Walnussöls reicht von goldgelb bis hin zu goldbraun; das Öl ist klar und eher dickflüssig. Es zeichnet sich durch ein intensives fruchtiges Aroma von Nüssen, gebackener Brotkruste und einem leichten Brat-/Röstaroma mit zusätzlichen Noten von geröstetem Brot und Keksen aus, was ihm einen runden Charakter und einen angenehmen Abgang am Gaumen verleiht.

Der Säuregehalt beträgt maximal 4,0 mg KOH/g Öl.

Die Peroxidzahl ist kleiner oder gleich 15 Milliäquivalent Aktivsauerstoff je 1 kg Nussöl.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Das „Huile de noix du Périgord“ wird aus Kernen von in dem geografischen Gebiet erzeugten Walnüssen gewonnen, die:

— auf natürliche Art und Weise in Holzsteigen oder mit warmer, trockener Luft aus einem Ventilator getrocknet worden sind. In diesem letzteren Fall darf die Temperatur des Luftstroms, der die gesamte Masse der zu trocknenden Nüsse durchdringen können muss, nicht mehr als 30 °C betragen,

— manuell oder maschinell aufgeknackt worden sind,

— manuell oder maschinell entkernt worden sind.

Es besteht zu mindestens 50 % aus Nusskernen der Sorte Franquette.

Für die Herstellung des Öls dürfen keine schimmligen oder fauligen Kerne verwendet werden.

Die für die Herstellung von Öl mit der g. U. „Huile de noix du Périgord“ bestimmten Kerne können in Form und Farbe gemischt werden (Kerne der Kategorien „extra“ (extra), „arlequins clairs“ (helle Harlekine) oder „arlequins bruns“ (braune Harlekine), „moitié“ (Hälften), „invalides“ (Stücke), „brisures“ (Bruch)).

In jedem Fall muss das Nussfleisch weiß sein, und der Anteil an Bruch darf maximal 20 % des Gesamtgewichts des verwendeten Rohstoffs betragen.

Die für die Herstellung des Walnussöls „Huile de noix du Périgord“ verwendeten Trockennüsse und Nusskerne werden ab dem 1. März des Folgejahres nach der Ernte bei einer Temperatur von 2 °C bis 8 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit zwischen 60 % und 75 % gelagert.

Nach dem 31. Oktober des Folgejahres nach der Ernte dürfen die Nüsse und Nusskerne nicht mehr zur Herstellung von Öl mit der g. U. „Huile de noix du Périgord“ verwendet werden. Nusskerne aus verschiedenen Ernten dürfen nicht vermischt werden.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Sämtliche Erzeugungsschritte von der Erzeugung der Nüsse bis hin zur Herstellung des „Huile de noix du Périgord“ müssen in dem geografischen Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Neben den in den gesetzlichen Regelungen für die Kennzeichnung und Verpackung von Lebensmitteln vorgesehenen obligatorischen Angaben muss die Kennzeichnung von Ölen mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Huile de noix du Périgord“ auf dem Hauptetikett die folgenden Angaben aufweisen:

— den Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung „Huile de noix du Périgord“ in Buchstaben, die mindestens so groß sind wie die größten Buchstaben auf dem Etikett;

— die zusätzliche Angabe „kaltgepresst“ bei den betreffenden Ölen;

— sofern die Angaben „geschützte Ursprungsbezeichnung“ oder „g. U.“ verwendet werden, müssen sie unmittelbar unter dem Namen der Bezeichnung stehen.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet setzt sich aus 645 Gemeinden der Departements Aveyron, Charente, Corrèze, Dordogne, Lot und Lot-et-Garonne zusammen.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet beruht auf bestimmten besonderen Merkmalen des Erzeugnisses (Nusssorte, aromatische Ausgewogenheit je nach Extraktionsverfahren), die aus den charakteristischen natürlichen und menschlichen Faktoren des geografischen Gebiets resultieren und ihm zu einem hohen Bekanntheitsgrad verhelfen.

Das „Huile de noix du Périgord“ stammt aus einem Gebiet mit einer langen Tradition der Nuss- und Nusskernerzeugung.

Was die natürlichen Faktoren betrifft, so verfügt das geografische Gebiet über ein für den Walnussanbau gut geeignetes Klima. Das Gebiet befindet sich zum größten Teil am Fuß des Zentralmassivs, also in einer Region, die von heißen und niederschlagsreichen Sommern geprägt ist.

Man kann es als dreistufiges, treppenförmig ansteigendes Gelände mit Südwest-/Nordostausrichtung beschreiben:

— Die erste Stufe besteht aus sekundärem marinem Kalkstein aus der Kreidezeit;

— die zweite Stufe besteht aus marinem Kalkstein aus dem Jura;

— die letzte Stufe entspricht dem Plateau des Bas-Limousin, dem ersten Ausläufer des Zentralmassivs.

In diesen 3 Sektoren finden sich gut strukturierte und auf natürliche Weise gut entwässerte Böden.

Die Dordogne und ihre Hauptzuflüsse bilden ein dichtes, fächerförmiges Flussnetz, das vom Zentralmassiv zum Atlantik hin abfällt. Im Süden wird das Gebiet außerdem vom Lot-Tal durchquert.

Was die menschlichen Faktoren anbelangt, so ist der Beruf des Ölmüllers im Périgord seit dem 12. Jahrhundert weitverbreitet, was durch die zur damaligen Zeit zahlreich vorhandenen Ölmühlen belegt wird.

Nach der Ernte werden die Nüsse entkernt. Anschließend werden die Kerne nach Form und Farbe sortiert, und somit gleichsam den verschiedenen Arten der Verwendung und Wertschöpfung zugeordnet. Bei den für die Herstellung von Walnussöl verwendeten Kernen handelt es sich im Allgemeinen um Kerne der Kategorie „invalides“ (Stücke), die beim Aufknacken der Nüsse gebrochen sind; sie müssen von einwandfreier Qualität sein und ein weißes Nussfleisch haben.

Die traditionelle Mühle verfügt über einen Mühlstein aus Stein (Granit, Feuerstein oder Sandstein) zum Mahlen der Kerne, eine gusseiserne Pfanne über einem Holzfeuer zum Erwärmen der Nussmasse und eine Presse, um die Masse zu pressen und das Öl daraus zu extrahieren. Noch heute sind Mühlen dieser Art in dem geografischen Gebiet in Betrieb.

Durch modernere Produktionssysteme und die Verwendung neuer Ausrüstungen und Materialien konnten die Erträge verbessert und damit die Arbeit der Verarbeiter erleichtert werden. Die tierische Zugkraft und die Wasserkraft für den Betrieb des Mühlsteins wurden durch elektrischen Strom ersetzt. Im Laufe der Zeit wurden Kupfer- und Edelstahlpfannen entwickelt, die über einer Gasflamme erhitzt werden und einfacher zu handhaben sind. In nahezu der Hälfte der Mühlen wird ein manuell oder halbindustriell betriebener Fleischwolf eingesetzt, mit dem sich eine homogene Masse erzeugen lässt. Die Wärmebehandlung der Nussmasse ist optional.

Danach wird die Masse entweder mechanisch mithilfe einer hydraulischen Vorrichtung, eines Wasserrads, eines Elektromotors oder auch manuell durch die Betätigung von Hebeln oder dicken Brettern gepresst. Nach der Extraktion wird das Walnussöl bei Raumtemperatur dekantiert, um ein klares Nussöl zu erhalten. Es kann durch Papierfilter gefiltert werden.

Neben den traditionellen Mühlen – ein echtes architektonisches Erbe, das dank der Ölmühlentätigkeit erhalten und geschützt wird –, sind modernere Mühlen mit kontinuierlicher Extraktion entstanden.

Das Hauptmerkmal des „Huile de noix du Périgord“ besteht darin, dass hochwertige Walnusskerne von traditionellen heimischen Sorten und/oder von Sorten verwendet werden, die gut an die Boden- und Klimaverhältnisse des Erzeugungsgebiets angepasst sind: Marbot, Corne, Grandjean und Franquette.

Darüber hinaus weist das Öl unabhängig vom Extraktionsverfahren eine gute aromatische Ausgewogenheit und deutlich wahrnehmbare fruchtig-nussige Aromen auf.

Zarte Aromen, ein runder Charakter und ein angenehmer Abgang am Gaumen sind für das Walnussöl „Huile de noix du Périgord“ kennzeichnend.

Die natürlichen Eigenschaften des Gebiets und das Fachwissen der Nusserzeuger und ‐verarbeiter sind auf vielfältige Weise miteinander verbunden und verleihen dem verarbeiteten Erzeugnis so seinen typischen Charakter, der einen hohen Wiedererkennungswert bei den Verbrauchern genießt und zur Bekanntheit des „Huile de noix du Périgord“ beiträgt.

Das Erzeugungsgebiet verfügt über Boden- und Klimaverhältnisse, die für ein gutes vegetatives Gleichgewicht der Walnussbäume sorgen und eine qualitativ hochwertige Nusserzeugung ermöglichen: gut strukturierte und auf natürliche Weise gut entwässerte Böden, Niederschlagsmengen, die dem Wasserbedarf der Nussbäume während des Wachstums der Nüsse entsprechen, physischer Schutz durch das Zentralmassiv vor kalten Luftmassen aus dem Norden und eine schnellere Erwärmung im Frühjahr durch die Südwestlage der bepflanzten Parzellen.

Dank zahlreicher Flüsse und Bäche konnten darüber hinaus zahlreiche durch Wasserkraft betriebene Ölmühlen und ‐pressen angesiedelt werden.

Corne, Marbot und Grandjean sind einheimische Sorten, die außerhalb ihres Ursprungsgebiets praktisch nicht vorkommen und die in dieser Region eine für ihren Anbau besonders geeignete Umgebung gefunden haben. Für die Sorte Franquette herrschen in diesem Erzeugungsgebiet günstige Boden- und Klimaverhältnisse. Die verwendeten heimischen Sorten sind allesamt Landsorten, bei denen die Früchte am Ende der Zweige ausgebildet werden, weshalb nicht-intensive Anbaumethoden zum Einsatz kommen. Diese Besonderheit hat Methoden begünstigt, die sich insbesondere hinsichtlich der Pflanzdichte, der Zwischenkulturen und der Bewässerung für Plantagen eignen.

Die Verwendung dieser Sorten bei der Ölverarbeitung trägt dazu bei, dass das „Huile de noix du Périgord“ seinen typischen aromatischen Charakter erhält.

Dank ihrer sehr guten Kenntnis der Region haben die Erzeuger für ihre Nussbaumhaine Lagen ausgewählt, die aufgrund ihrer Beschaffenheit, der Struktur und Tiefe der Böden, der topografischen Lage und der Ausrichtung für die Erzeugung hochwertiger Nusskerne gut geeignet sind. Die Verwendung dieses Rohstoffs ist für die Herstellung eines hochwertigen Walnussöls von wesentlicher Bedeutung und führt dazu, dass sich zum Zeitpunkt der Verarbeitung die zarten Nussaromen entwickeln können, die für das „Huile de noix du Périgord“ charakteristisch sind.

Das in dieser Region entwickelte Fachwissen über die Erzeugungsschritte des Entkernens und Lagerns des Rohstoffs führt zu hochwertigen Früchten, die wiederum zur Herstellung eines aromatischen und fruchtigen Öls beitragen.

Das Erzeugungsgebiet des „Huile de noix du Périgord“ entspricht dem Gebiet, das auf eine lange Tradition der Erzeugung von frischen Nüssen, Trockennüssen und Nusskernen mit der g. U. „Noix du Périgord“ zurückblickt.

Das Fachwissen der Verarbeiter bzw. Ölmüller kommt in einer sorgfältigen Auswahl des Rohstoffs zum Ausdruck. Die Kerne werden nach Farbe und Form sortiert und ausgewählt. Minderwertige Kerne dürfen nicht für die Ölherstellung verwendet werden. Durch diese Schritte wird sichergestellt, dass die Kerne von hoher Qualität sind und ein aromatisches und fruchtiges Öl mit einem angenehmen Abgang am Gaumen gewonnen wird.

Des Weiteren zeigt sich dieses Fachwissen in einer detailgenauen Kenntnis der Extraktionsverfahren, was sowohl für die Erhaltung des aromatischen Potenzials des Öls von grundlegender Bedeutung ist, als auch für den Ausdruck der Aromen von trockenen Nusskernen, gemahlenem Weißbrot („Mie de pain“) und frischen Walnüssen bei durch Kaltpressung gewonnenem Öl bzw. der fruchtigen Aromen von Walnüssen und gebackener Brotkruste bei durch Heißpressung gewonnenem Öl.

Eine gute Temperaturkontrolle während des Erwärmens ist, sofern dies praktiziert wird, entscheidend für die aromatische Ausgewogenheit des Öls. Es heißt, dass sich beim Erwärmen zeigt, was ein guter Ölmüller ist. Je mehr die Temperatur der Masse ansteigt, desto mehr nimmt die Intensität der fruchtigen Aromen zugunsten von Brat-/Röstaromen ab. Der Ölmüller steuert die Erwärmungstemperatur je nach angestrebter aromatischer Ausgewogenheit und gewünschter Intensität der Brat-/Röstaromen. Er sorgt auch regelmäßig dafür, dass die Masse umgerührt wird, damit sie homogen bleibt und nicht anbrennt. Dank seines Fachwissens kann der Ölmüller verhindern, dass die Erwärmungstemperatur über 100 °C steigt, was dazu führen würde, dass die fruchtig-nussigen Aromen verschwinden und sich dann zunächst zu starke Brat-/Röstaromen, gefolgt von unangenehmen Aromen von Verbranntem, ausprägen würden.

Die Beherrschung der Extraktionsverfahren erlaubt es außerdem, die von strohgelb bis goldbraun reichende Farbe des Öls zu erhalten.

Das Dekantieren und eine licht- und wärmegeschützte Lagerung tragen dazu bei, ein klares Nussöl zu erhalten und seine Aromen zu bewahren.

Die Nusserzeugung im Erzeugungsgebiet wurde erheblich aufgewertet, insbesondere dank der Bekanntheit der g. U. „Noix du Périgord“. Diese Aufwertung äußert sich in einer stetigen Entwicklung der Walnussbaumplantagen in den letzten Jahren, der Aufrechterhaltung der Walnussölproduktion und sogar in einer Steigerung der vermarkteten Mengen dank der Hervorhebung dieses Erzeugnisses auf Märkten, Messen und Festen, sowie in jüngster Zeit durch die Schaffung eines jährlichen regionalen Wettbewerbs für Walnussöl aus dem Périgord. 2003 übernahm der Verband außerdem die Koordination bei der Einrichtung der Nussstraße „Route de la Noix et du Cerneau de Noix“ im Périgord. Schließlich handelt es sich um ein Erzeugnis, das eng mit dem gastronomischen Erbe des Périgord und dem besonderen Fachwissen, für das es bekannt ist, verbunden ist. Das „Huile de noix du Périgord“ wird regelmäßig beim allgemeinen Landwirtschaftswettbewerb ausgezeichnet.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/CDC-HuileNPerigord.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.