Veröffentlichung des Antrags auf Eintragung gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 zum Schutz von geographischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2004/C 98/09)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 und Artikel 12d der genannten Verordnung Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss durch die zuständige Behörde eines Mitgliedstaats, eines der WTO angehörenden Staates oder eines nach Artikel 12 Absatz 3 anerkannten Drittlandes innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung übermittelt werden. Die Veröffentlichung enthält, insbesondere unter 4.6, die Angaben, aufgrund deren der Antrag als im Sinne der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 gerechtfertigt gilt.

VERORDNUNG (EWG) Nr. 2081/92 DES RATES

EINTRAGUNGSANTRAG: ARTIKEL 5

g.U. ( ) g.g.A. (x)

Einzelstaatliches Aktenzeichen: 110

1. Zuständige Stelle des Mitgliedstaates: Name: Subdirección General de Sistemas de Calidad Diferenciada - Dirección General de Alimentación - Secretaría General de Agricultura y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España

Anschrift: Paseo Infanta Isabel, 1, E-28071 Madrid

Telefon (34) 913 47 53 94

Fax (34) 913 47 54 10

2. Antragstellende Vereinigung: 2.1 Bezeichnung: Asociación de Panaderos de Cea.

2.2 Anschrift: Carretera de Castrelo, E-32141 Cea (Ourense)

2.3 Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter (x) andere ( )

3. Art des Erzeugnisses: Backware, Klasse 2.4

4. Beschreibung der Spezifikation (Zusammenfassung der Bedingungen gemäß Artikel 4 Absatz 2)

4.1 Name: geschützte "Pan de Cea"

4.2 Beschreibung: Bei dem durch die geografische Angabe geschützten Erzeugnis Pan de Cea handelt es sich laut Definition um ein Brot, das aus Weizenmehl unter Zusatz von Trinkwasser und Speisesalz sowie - zum Zwecke der Gärung - unter Zusatz von zuvor angesetztem Sauerteig hergestellt wird. Die Teigbereitung erfolgt in mehreren Schritten nach der in dem Gebiet seit Generationen überlieferten Methode, die in einem aufwändigen handwerklichen Verfahren besteht. Zum Schluss wird der Teig in Öfen aus Granitstein gebacken, deren Konstruktionsweise für das Gebiet typisch ist und die mit Brennholz vorgeheizt werden.

Das Brot weist folgende besonderen Eigenschaften auf:

- Form des Brotlaibs: länglicher Laib mit abgerundeten Enden und einem mittig in Querrichtung verlaufenden Schnitt auf der Oberseite, der als fenda bezeichnet wird und dem Laib sein typisches Aussehen gibt; dieser wirkt durch den Schnitt zweigeteilt, wobei die beiden gleichförmig gewölbten Hälften jedoch miteinander verbunden sind.

- Zubereitungen: Es gibt zwei Zubereitungen, die sich durch ihr Gewicht und ihre Größe unterscheiden:

- Laib bzw. "Poia"

- Das Gewicht beträgt zwischen 1 und 1,2 kg.

- Das Verhältnis von Breite zur Länge beträgt etwa eins zu zwei, wobei die Breite zwischen 15 und 18 cm sowie die Länge zwischen 32 und 38 cm misst.

- Halblaib bzw. "Molete"

- Das Gewicht beträgt zwischen 0,5 und 0,6 kg.

- Das Verhältnis von Breite zur Länge beträgt etwa eins zu zwei, wobei die Breite zwischen 9 und 11 cm sowie die Länge zwischen 22 und 27 cm misst.

- Kruste

- Die Kruste ist dick, jedoch von unterschiedlicher Stärke, die selbst bei ein und demselben Laib etwa zwischen 0,5 und 1 cm schwankt.

- Die Kruste ist von harter und unelastischer Konsistenz, knusprig und neigt zur Borkigkeit.

- Die Färbung der Kruste reicht von goldgelb bis zu dunklem Kastanienbraun.

- Die Kruste schmeckt nach geröstetem Brot.

- Krume

- Die Textur der Krume ist locker und faserig, jedoch fest.

- Die Krume weist nicht allzu viele Poren auf, die unregelmäßig verteilt und von sehr unterschiedlicher Größe sind.

- Die Färbung der Krume ist pergamentartig und erinnert an das ganze Weizenkorn.

- Die Krume schmeckt intensiv nach Weizen.

4.3 Geografisches Gebiet: Das Gebiet, in dem das durch die geografische Angabe geschützte Erzeugnis Pan de Cea hergestellt wird, ist der Bezirk San Cristovo de Cea, im Nordwesten der Provinz Ourense (Orense).

4.4 Ursprungsnachweis: Ausschließlich Brot, das in zugelassenen, im Herstellungsgebiet befindlichen Öfen gebacken und nach der überlieferten Methode hergestellt wurde, die in den Regeln der Spezifikation und des Qualitätshandbuchs niedergelegt ist, in denen sämtliche vorgeschriebenen Eigenschaften enthalten sind, darf durch die geografische Angabe Pan de Cea geschützt werden.

Um die Einhaltung der Regeln der Spezifikation und des Qualitätshandbuchs zu überprüfen, verfügt die Kontroll- und Zertifizierungseinrichtung über ein Verzeichnis der Öfen. Alle natürlichen und juristischen Personen, die in dem genannten Verzeichnis als Betreiber registriert sind, sowie die Anlagen und die dort hergestellten Erzeugnisse unterliegen dieser Überprüfung, mit der kontrolliert wird, ob die durch die geografische Angabe Pan de Cea geschützten Erzeugnisse den Erfordernissen der Spezifikation entsprechen.

Diese Kontrollen beinhalten die Inspektion der Öfen, die Einsichtnahme in die Unterlagen und die Analyse der Rohstoffe und des Enderzeugnisses. Des Weiteren wird die Übereinstimmung zwischen der Produktionskapazität eines jeden Ofens und der Menge an Brot überwacht, das durch die geografische Angabe geschützt ist und von jedem der Betriebe in Verkehr gebracht wird.

Sofern festgestellt wird, dass das Brot nicht entsprechend den Erfordernissen der Spezifikation und des Handbuchs hergestellt wurde bzw. Mängel oder wesentliche Änderungen aufweist, darf es nicht mit der geschützten geografischen Angabe Pan de Cea in Verkehr gebracht werden.

Die durch diese geografische Angabe geschützten Brotlaibe sind mit einem Garantiesiegel, Etikett oder Kontrolletikett versehen, das nummeriert ist und von der Kontrolleinrichtung nach den Regeln des Qualitätshandbuchs geprüft, ausgestellt und ausgegeben wird.

4.5 Herstellungsverfahren: Der Weizen wird in den Bäckereien in Form von Körnern oder Mehl angeliefert, und zwar abgefuellt in neuen Säcken, die aus Jute, Baumwolle, Papier oder anderem zugelassenen Material sein dürfen und auf denen die Herkunft des Weizens deutlich angegeben sein muss; der Weizen wird bis zu seiner Verwendung bei geeigneter Temperatur und Feuchtigkeit gelagert.

Die Herstellung des Brotes umfasst die folgenden Stufen:

- Teigbereitung: Das Mehl wird in die Backmulde oder den Kneter gegeben, dort erhält es eine Form, die einem stumpfen Kegel ähnlich ist, in dessen Mitte man Salzwasser sowie Sauerteig aus der vorhergehenden Produktion gibt. Anschließend wird der Teig geknetet, und zwar manuell während einer Dauer von mindestens 60 Minuten oder mechanisch während einer Dauer von 45 Minuten.

- Teigruhe (Durmi-lo neno): Je nach Umgebungsbedingungen lässt man den Teig unterschiedlich lang ruhen, nämlich während einer Dauer zwischen 45 und 60 Minuten.

- Teigteilung (Tasar): Der Teig wird nach dem Ruhen manuell in zwei Stücke geteilt, die je nach der herzustellenden Form etwa zwischen 1,5 kg oder 0,75 kg wiegen.

- Teigwirken (Tendas): Die Teigstücke werden erneut geknetet, nachdem sie zuvor 25 bis 30 Minuten geruht haben. Üblicherweise wird der Teig dreimal geknetet; wenn die Bedingungen günstig sind, kann dies auf zweimal verringert werden. In diesem Fall lässt man den Teig vor dem zweiten Kneten ausgiebig ruhen.

- Freischieben: Man schneidet die Oberseite des Teigstücks mittig in Querrichtung ein (fenda) ein und schiebt es in den Ofen. Das Freischieben erfolgt in mehreren Schritten, wobei die Teigstücke im Ofen umverteilt werden, um sie von der Wärmequelle abzurücken; auf diese Weise wird dafür gesorgt, dass die Partie gleichmäßig gebacken wird.

- Backen: Sobald die gesamte Partie in den Ofen geschoben wurde, wird dieser für eine Dauer von mindestens 120 Minuten geschlossen.

- Nachreifen: Nachdem die Brotlaibe aus dem Ofen genommen wurden, müssen sie "nachreifen", indem sie mindestens eine Stunde lang auf einem Gestell aus Holz oder anderen zugelassenen Materialien abkühlen und Feuchtigkeit ausdünsten, bevor sie in Verkehr gebracht werden.

4.6 Zusammenhang Historischer Zusammenhang

Die Ursprünge von San Cristovo de Cea sowie die Brotbacktradition des Ortes verliefen parallel zu der Geschichte des Zisterzienserklosters Santa María la Real in Oseira, denn die Mönche widmeten sich stets auch den praktischen Tätigkeiten des Mahlens und der Brotherstellung; die hierfür erforderlichen Mittel wurden beschafft, wobei die Stadt Cea der wichtigste Brotlieferant war.

Die erste historische Beschreibung, in der man Hinweise auf die Bäckereien von Cea findet, datiert aus dem letzten Drittel des 13. Jahrhunderts, einer Zeit, in der dem Zisterzienserkloster von König Don Sancho IV. das Privileg gewährt wurde, im Coto de Cea (Bezirk Cea) eine Kirche zu errichten und monatlich einen Markt zu veranstalten, der ocho días antes de las calendas de Monterroso (acht Tage vor den Kalenden von Monterroso) stattfand. Ebenso wurde dem Kloster das Recht gewährt, disponer en adelante de pan blanco (im Voraus Weißbrot anzufordern), das in den Bäckereien von Cea für die Mönche hergestellt wurde. Diese Privilegien wurden im Tumbo de Oseira (einer Schriftensammlung), Blattseite 14 und 15, sowie im Libro de los privilegios (Privilegienbuch), Blattseite 95 und 96, zusammengefasst; im Jahr 1407 wurden sie durch eine genaue notarielle Abschrift exzerpiert.

In den Jahren nach der Errichtung jener Urkunde durch König Don Sancho IV erfuhr das Handwerk des Brotbackens in dem Gebiet einen Aufschwung, und es wurden die hierfür erforderlichen Öfen gebaut, wie aus zahlreichen Verträgen hervorgeht, die in dem Gerichtsbezirk gegen Ende des 13. Jahrhunderts geschlossen wurden und dokumentiert sind; Gegenstand jener Verträge sind auch die Öfen, auf deren Vorhandensein verwiesen wird.

Dokumente aus späteren Epochen spiegeln die Bedeutung des Handwerks des Brotbackens in Cea wider. In der Satzung des aus dem 1624 datierenden Libro de la Cofradía de San Lorenzo (Buch der Laienbrüderschaft des Heiligen Laurentius) heißt es im Zusammenhang mit der Veranstaltung des Festes, das jährlich zu Ehren des Heiligen veranstaltet wird, dass la comida de los músicos que concurran a la función constará de un carnero, un cañado de vino, un ferrado de trigo para cocer, pagándole a la panadera los servicios ... (das Essen der Musiker, die an der Veranstaltung teilnahmen, aus einem Hammel, etwa 37 Liter Wein und 13-16 Liter Backweizen bestand, so dass die Dienste der Bäckerei in Anspruch genommen wurden ...).

Während der Epoche des Hauses Österreich nahm die Tätigkeit des Brotbackens in Cea zu, wie aus den Erläuterungen hervorgeht, die sich in den Archiven finden. Ebenso wird deutlich, dass es im Wesentlichen die Frauen sind, welche die Tätigkeit des Brotbackens an den Öfen verrichten. Dies wiederum belegt zumindest eine Sitte, deren Ursprung weit zurückreicht und die Arbeitsteilung betrifft: Die Frauen verrichten die Tätigkeiten, die mit der Feuerstelle und im weiteren Sinne mit dem Feuer in Zusammenhang stehen.

Während des 18. Jahrhunderts wurde mit dem neuen Haus Bourbon ein politisches Vorhaben zur Modernisierung des Königreichs in die Wege geleitet. Zu diesem Zweck wurden diverse Maßnahmen ergriffen, zu denen während der Regentschaft von Ferdinand VI. die Errichtung eines Katasters der Gegend, Catastro de Ensenada, zählt. Darin ist aufgeführt, dass Ende des Jahres 1752 in Cea von 82 Bewohnern 15 Personen das Bäckerhandwerk ausübten. Des Weiteren sind die zwölf Öfen namentlich bekannt, die in dem Buch Real de Legos (Recht der Laienbrüder) des oben genannten Katasters eingetragen sind. All dies belegt, dass das Bäckerhandwerk in Cea eine jahrhundertelange Tradition hat.

Im darauf folgenden Jahrhundert wird in den ersten Reiseführern, die es über Galicien gibt, über das Brot von Cea berichtet. In der Gegenwart gehen immer noch diverse bibliografisch belegte Zitate von angesehenen Intellektuellen wie Vicente Risco oder Ramón Otero Pedrayo zu, in denen Hinweise auf die Bedeutung der Herstellung von Brot aus inländischem Weizen in San Cristovo de Cea zu finden sind. Auch heute noch ist das Brotbacken die wichtigste Tätigkeit im agroindustriellen Sektor des Bezirks. Mehr als zwanzig Öfen stehen hierfür bereit, und bereit seit vielen Jahren feiert man im Juli das Brotfest.

Symbolisch wird all dies durch die herausragende Position belegt, die das Brot in dem Wappenschild des Bezirks San Cristovo de Cea einnimmt, das mit dem vom 28. Dezember 1989 datierenden Decreto 296/1989 (Erlass 296/1989) der Xunta de Galicia (Regionalregierung von Galicien) genehmigt wurde.

Herstellungsbedingungen

Charakteristisch für die Herstellung des Brotes von Cea sind u.a. die Öfen, und zwar sowohl aufgrund ihrer Form als auch des Materials, aus dem sie gebaut werden.

Diese Öfen sind kreisrund gebaut und haben eine Halbkugelkuppel; diese wird mittels Blöcken aus Granitstein geschaffen, die in stereometrischer Form in gleicher Größe und Dicke zugeschnitten werden. Auf diese Weise wird dafür gesorgt, dass sich das Innere des Ofens gleichmäßig erwärmt, und da die Blöcke des Unterbaus ebenfalls einheitlich dick sind, wird beim Backen des Brotes eine gleichmäßige Wirkung erzielt.

Der hierfür verwendete Granitstein ist der so genannte granito mosca. Er wird in einem einzigen Steinbruch gewonnen, um für eine ebenmäßige Körnung und Porung und somit für eine größere Gleichförmigkeit zu sorgen.

In Öfen neuerer Ausführung besteht die Kuppel aus feuerfestem Material, wobei jedoch auf jeden Fall darauf geachtet wird, dass die Eigenschaft der Homogenität gewahrt bleibt.

4.7 Kontrolleinrichtung: Name: Dirección General de Industrias y Promoción Agroalimentaria de la Consellería de Política Agroalimentaria y Desarrollo Rural. Xunta de Galicia

Anschrift: Rúa dos Irmandiños s/n. Santiago de Compostela. A Coruña.

4.8 Etikettierung: Die Brotlaibe, die mit der geschützten geografischen Angabe Pan de Cea in Verkehr gebracht werden sollen, müssen nach ihrer Zertifizierung mit einem Garantiesiegel, einem Etikett oder Kontrolletikett versehen werden, die einen alphanumerischen Code mit fortlaufender Nummerierung aufweisen, von der Kontrolleinrichtung zugelassen und ausgegeben wurden und das amtliche Bildzeichen der geografischen Angabe tragen. Die Etiketten und Kontrolletiketten müssen zwingend die Worte Indicación Geográfica Protegida "Pan de Cea" (geschützte geografische Angabe "Pan de Cea") aufweisen.

4.9 Einzelstaatliche Anforderungen - Gesetz 25/1970 vom 2. Dezember 1970 über Weinbau, Wein und Alkohol (Estatuto de la Viña, del Vino y los Alcoholes),

- Erlass 835/1972 vom 23. März 1972 zur Durchführung des Gesetzes 25/1970,

- Verordnung des spanischen Ministeriums für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung vom 25. Januar 1994 über die Übereinstimmung der spanischen Rechtsvorschriften mit der Verordnung (EWG) Nr. 2081/1992 zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel,

- Königlicher Erlass 1643/1999 vom 22. Oktober 1999 über das Verfahren für die Einreichung von Anträgen auf Eintragung von geschützten Ursprungsbezeichnungen und geschützten geografischen Angaben in das Gemeinschaftsregister.

EG-Nr: ES/00310/20.8.2003.

Datum des vollständigen Dossiereingangs: 9 Oktober 2003.