Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2022/C 459/07)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„Bovški sir“

EU-Nr.: PDO-SI-0423-AM01 – 2.9.2020

g. U. (x) g. g. A. ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Društvo rejcev drobnice Bovške (Kleinviehhaltervereinigung Bovec)

Die antragstellende Vereinigung ist dieselbe, die auch den Antrag auf Eintragung des Erzeugnisses mit der g. U. „Bovški sir“ gestellt hat, und hat daher ein berechtigtes Interesse.

Anschrift: Trenta 34

SI – 5232 Soča

Land: Slowenien

Telefon: +386 31409012

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Slowenien

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

☐ Name des Erzeugnisses

☒ Beschreibung des Erzeugnisses

☐ Geografisches Gebiet

☐ Ursprungsnachweis

☒ Herstellungsverfahren

☒ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

☒ Kennzeichnung

☒ Sonstiges

4. Art der Änderung(en)

☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A.

☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderungen

5.1. Beschreibung des Erzeugnisses

1. Änderung

Alle in diesem Abschnitt genannten Änderungen beziehen sich auf Änderungen von Nummer 1.2.1 (Aufmachung des Erzeugnisses) der Spezifikation.

Der Satz „Die Schafsmilch muss von Schafen der einheimischen Rasse Bovška ovca (Flitscher Schaf) stammen“ wird ersetzt durch folgenden Satz: „Mindestens 80 % der Schafsmilch muss von Schafen der einheimischen Rasse Bovška ovca (Flitscher Schaf) und deren Kreuzungen (wie der veredelten Rasse Bovška ovca) stammen; der restliche Anteil der Milch darf von anderen Schafrassen stammen.“

Der Grund für diese Änderung liegt darin, dass die Erbmasse der Schafe der Rasse Bovška ovca allmählich abnimmt, da die Rasse nach dem Zweiten Weltkrieg fast ausgestorben ist, wodurch ihr genetisches Potenzial erheblich eingeschränkt wurde. Aus diesem Grund haben Züchter gelegentlich Böcke anderer Rassen, vor allem der Rasse Ostfriesisches Milchschaf, eingesetzt. Die veredelte Schafrasse Bovška ovca ist das Ergebnis der Kreuzung der einheimischen Rasse Bovška ovca mit dem Ostfriesischen Milchschaf, das besonders fruchtbar ist und eine sehr hohe Milchleistung erbringt. Die einheimische Rasse Bovška ovca wurde veredelt, um größere Tiere zu erhalten, die mit hochwertigem Grundfutter mehr Milch produzieren können. Die veredelte Rasse Bovška ovca ist seit 2020 als neue Rasse eingetragen. Ihre Milchleistung ist mit der der ursprünglichen Rasse Bovška ovca vergleichbar, und die Milch beider Rassen enthält einen ähnlichen Anteil an Eiweiß und Fett. Folglich hat diese Änderung keinen Einfluss auf die endgültigen Merkmale und organoleptischen Eigenschaften von „Bovški sir“.

2. Änderung

Der Satz „‚Bovški sir‘ wird als runder Laib mit einem Durchmesser von 20 cm bis 26 cm, einer Höhe von 8 cm bis 12 cm und einem Gewicht von 2,5 kg bis 4,5 kg hergestellt“ wird ersetzt durch folgenden Satz: „‚Bovški sir‘ wird als runder Laib mit einem Durchmesser von 17 cm bis 26 cm, einer Höhe von 8 cm bis 12 cm und einem Gewicht von 1,8 kg bis 4,5 kg hergestellt.“

Diese Änderung betrifft die Herabsetzung der Untergrenze für den Durchmesser des Käselaibs von 20 cm auf 17 cm sowie die Herabsetzung der Untergrenze für dessen Gewicht von 2,5 kg auf 1,8 kg.

Der Tourismus hat sich in den letzten Jahren zu einem der am schnellsten wachsenden Wirtschaftszweige im Soča-Tal entwickelt, weshalb die Nachfrage nach „Bovški sir“ erheblich gestiegen ist. Dies wiederum hatte eine Änderung der Vertriebsstrukturen zur Folge. Die meisten Kunden ziehen es vor, „Bovški sir“ in Form von ganzen Käselaiben direkt bei den Erzeugern zu kaufen, weshalb eine große Nachfrage nach leichteren Käselaiben besteht. Durch die Änderung von Größe und Gewicht der Laibe von „Bovški sir“ können Erzeuger ihre Herstellung flexibler gestalten, um kleinere bzw. leichtere Laibe zu produzieren und so der Kundennachfrage gerecht zu werden.

3. Änderung

Der Satz „Normale Genussreife: nach mindestens 60 Tagen“ wird ersetzt durch folgenden Satz: „Normale Genussreife: nach mindestens 45 Tagen.“

Diese Änderung betrifft die Verringerung der bis zur normalen Genussreife erforderlichen Reifedauer von mindestens 60 Tagen auf mindestens 45 Tage.

Durch die Verringerung von Gewicht und Größe von „Bovški sir“ hat sich auch die Reifedauer des Käses verkürzt, da kleinere Käselaibe schneller reifen und bereits nach 45 Tagen genussreif sind.

Durch diese Verringerung der Reifedauer werden weder die natürlichen Reifungsprozesse noch die endgültigen Merkmale des Erzeugnisses beeinträchtigt.

5.2. Herstellungsverfahren

1. Änderung

Der erste Satz unter Nummer 3.2.1 (Vorbereitung der Milch für die Käseherstellung) der Spezifikation mit dem Wortlaut „Mindestens 80 % der Schafsmilch muss von Schafen der einheimischen Rasse Bovška ovca (Flitscher Schaf) stammen“ wird ersetzt durch folgenden Satz: „Mindestens 80 % der Schafsmilch muss von Schafen der einheimischen Rasse Bovška ovca (Flitscher Schaf) und deren Kreuzungen (wie der veredelten Rasse Bovška ovca) stammen.“

Diese Änderung betrifft Änderung Nr. 1 in Abschnitt 5.1 (Beschreibung des Erzeugnisses).

2. Änderung

In Kapitel 2 (Darstellung des technischen Herstellungsverfahrens für „Bovški sir“) wird Nummer 11 (Reifung) wie folgt geändert: „Der Käse ist nach einer Reifedauer von mindestens 45 Tagen genussreif.“

Unter den Nummern 3.2.8 (Reifung des Käses) und 3.2.9.1 (Bewertung des Käses) wird die Reifedauer des Käses von „60 Tagen“ auf „45 Tage“ verringert.

Diese Änderung betrifft Änderung Nr. 3 in Abschnitt 5.1 (Beschreibung des Erzeugnisses).

5.3. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Änderung

Unter Nummer 5.1.3.2 der Spezifikation (Milcherzeugung) wird der bisherige Text mit dem Wortlaut „Die Milch, die zur Herstellung von ‚Bovški sir‘ verarbeitet wird, stammt von Milchschafen der einheimischen Rasse Bovška ovca (nachstehend näher beschrieben)“ ersetzt durch folgenden Text: „Die Milch, die zur Herstellung von ‚Bovški sir‘ verarbeitet wird, stammt von Milchschafen der einheimischen Rasse Bovška ovca (nachstehend näher beschrieben) und deren Kreuzungen, wie der veredelten Rasse Bovška ovca; letztere ist eine Kreuzung zwischen der einheimischen Schafrasse Bovška ovca und dem Ostfriesischen Milchschaf, einer Rasse, die besonders fruchtbar ist und eine sehr hohe Milchleistung erbringt. Diese Kreuzung wurde vorgenommen, um eine bessere Milchleistung zu erzielen.“

Diese Änderung betrifft Änderung Nr. 1 in Abschnitt 5.1 (Beschreibung des Erzeugnisses).

5.4. Kennzeichnung

Änderung

Nummer 5.3 der Spezifikation („Logo von ‚Bovški sir‘“) wird gestrichen.

Dies betrifft auch die Änderung von Nummer 3.2.9.2 („Kennzeichnung“), deren erster Satz wie folgt lautet: „Käselaibe, die allen Anforderungen der Spezifikation entsprechen, werden mit der Angabe des Erzeugers, dem Namen und dem (weiter unten abgebildeten) Logo ‚Bovški sir‘, dem Gemeinschaftszeichen für die geschützte Ursprungsbezeichnung und dem nationalen Gütezeichen gekennzeichnet.“ Dieser Satz wird ersetzt durch folgenden Satz: „Käselaibe, die allen Anforderungen der Spezifikation entsprechen, müssen mit der Angabe des Erzeugers, dem Namen ‚Bovški sir‘ und dem Gemeinschaftszeichen für die geschützte Ursprungsbezeichnung gekennzeichnet werden.“

Das Logo von „Bovški sir“ ist Eigentum der Kleinviehhaltervereinigung Bovec (Društvo rejcev drobnice Bovške). Da die Erzeuger von „Bovški sir“ nicht zu einer Mitgliedschaft in dieser Vereinigung verpflichtet sind, wäre es ungerechtfertigt, von Nichtmitgliedern die Verwendung des Logos zu verlangen. Wenn Nichtmitglieder das Logo der Vereinigung verwenden möchten, können sie es von der Vereinigung erhalten.

5.5. Sonstiges

Änderung

Sonstiges – Bewertungsbogen

In der Tabelle „Mindestpunktzahl je Merkmal“ unter Nummer 5.2 (Bewertungsbogen für „Bovški sir“ nach der Reifung) sind die Mindestpunktzahlen festgelegt, die ein Käse in Bezug auf das äußere Erscheinungsbild, die Farbe, den Teig, den Querschnitt, den Geruch und den Geschmack erreichen muss. Die in der Tabelle aufgeführten Mindestpunktzahlen für das äußere Erscheinungsbild, den Querschnitt und den Geruch des Käses wurden geändert. Die Mindestpunktzahl für das äußere Erscheinungsbild wird von 1,5 auf 1,75 erhöht, die Mindestpunktzahl für den Querschnitt wird von 2,5 auf 2,0 gesenkt, und die Mindestpunktzahl für den Geruch wird von 1,5 auf 1,75 angehoben.

Die vorgeschlagenen Änderungen beruhen auf Ergebnissen von mehrjährigen organoleptischen Bewertungen von „Bovški sir“. Die größten Probleme, die im Zuge der Bewertung festgestellt wurden, betrafen den Querschnitt des Käses, da Käse aus Rohmilch selten einen idealen Querschnitt aufweist. Es gab Situationen, in denen bestimmte Käselaibe aufgrund der Punktzahl betreffend den Querschnitt nicht verkauft werden konnten, obwohl bei allen anderen Merkmalen eine hohe Punktzahl erreicht wurde.

Die Mindestpunktzahl für das äußere Erscheinungsbild wurde angehoben, da auch dieses Merkmal wichtig ist, weil es Aufschluss über die Konsistenz und Reinheit des Käses sowie darüber gibt, ob der Erzeuger den Käse sorgfältig behandelt hat. Die Mindestpunktzahl für den Geruch wurde ebenfalls erhöht, da der Geruch erste Hinweise darauf geben kann, dass ein Käse die Anforderungen nicht erfüllt.

EINZIGES DOKUMENT

„Bovški sir“

EU-Nr.: PDO-SI-0423-AM01 – 2.9.2020

g. U. (x) g. g. A. ( )

1. Name(n) der g. U.

„Bovški sir“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Slowenien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3 Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der Käse mit der g. U. „Bovški sir“ (Flitscher Käse) gehört zu den Vollfett-Hartkäsen. Er besteht zu mindestens 80 % aus Rohmilch von Schafen der einheimischen Rasse Bovška ovca und deren Kreuzungen (wie der veredelten Rasse Bovška ovca), darf aber auch bis zu 20 % Kuh- oder Ziegenmilch enthalten. Die runden Käselaibe haben einen Durchmesser von 17 cm bis 26 cm, eine Höhe von 8 cm bis 12 cm und wiegen 1,8 kg bis 4,5 kg. Die Kruste ist hart, glatt und eben sowie von graubrauner bis mattbeiger Farbe. Die Mantelfläche ist leicht vorgewölbt, die Kanten sind leicht abgerundet. Der Teig ist fest, elastisch, zusammenhängend, mit muschelförmigem Bruch sowie brüchig, aber nicht bröckelig. Seine Farbe ist graubeige und er weist spärliche, gleichmäßig verteilte Äuglein in Linsengröße oder spärliche, feine Löchlein und Risse auf, die jedoch nicht dominieren. Der Teig älterer Käse ist fester und brüchiger. Der Käse hat einen aromatischen, vollen, intensiven, leicht pikanten Geruch und Geschmack. Die Reifezeit des Käses beträgt zwischen 45 Tagen und zwei Jahren. Bei Zugabe von Kuh- oder Ziegenmilch fallen Geschmack und Geruch milder aus. „Bovški sir“ enthält mindestens 60 % Trockenmasse und 45 % Fett in der Trockenmasse.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

„Bovški sir“ wird aus Rohmilch von Schafen der einheimischen Rasse Bovška ovca (Flitscher Schaf) und deren Kreuzungen (wie der veredelten Rasse Bovška ovca) oder aus einer Mischung von Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch hergestellt. Der Anteil der Ziegen- bzw. Kuhmilch darf 20 % der gesamten Milchmenge nicht überschreiten. Die Herstellung von „Bovški sir“ ist auf die Laktationsperiode der Tiere beschränkt, die mit der Vegetationsperiode des Weidelands zusammenfällt, auf dem das Vieh weidet. Der Hauptbestandteil des Grundfutters während der Laktationsperiode der Tiere ist Grünfutter, das aber mit Heu oder Silage kombiniert werden kann. Das Grundfutter liefert mindestens 75 % der Trockenmasse der täglichen Futterration.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Schritte der Erzeugung von „Bovški sir“, von der Erzeugung der Milch bis zur Herstellung und Reifung des Käses, müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Käselaibe, die allen Anforderungen der Spezifikation entsprechen, werden mit der Angabe des Erzeugers, dem geschützten Namen und dem EU-Zeichen für die geschützte Ursprungsbezeichnung gekennzeichnet. Falls Ziegen- oder Kuhmilch zum Einsatz kommt, wird der Prozentsatz dieses Rohstoffs ebenfalls angegeben. Die Erzeuger können zusätzlich angeben, ob der Käse mehr als ein Jahr lang gereift ist oder ob er etwa in einer Almkäserei hergestellt wurde.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Gebiet, in dem die Milch für „Bovški sir“ erzeugt wird sowie die Herstellung des Käses stattfindet, erstreckt sich im Norden und Westen entlang der Staatsgrenze mit Italien von den Berggipfeln Mali und Veliki Mangart bis zum Grenzübergang Učja. Von der Staatsgrenze aus verläuft die Abgrenzung des Gebiets dann über die Berge Mali und Veliki Muzec, umfasst den Berg Božca vollständig, verläuft von dort weiter bis Na vrhu, in Richtung Hrib, über Pirovec und Krasji Vrh, die Berge Zaprikraj und Zapleč zum Lopatnik und Krn, dann über die Berge Mali Šmohor, Bogatin und Vratca bis zum Berg Lanževica und weiter über Mala Vrata, Velika Vrata, Travnik und den Malo Špičje zum Kanjevec, entlang den Berggipfeln Triglav, Luknja, Križ, Prisojnik, Mala Mojstrovka und Travnik zum Jalovec und Kotovo Sedlo, von dort zum Mali Mangart und wieder zur Staatsgrenze mit Italien. Die genannten Abgrenzungspunkte liegen innerhalb des geografischen Gebiets.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

„Bovški sir“ ist ein Erzeugnis, dessen Bedeutung sich in der Geschichte über Jahrhunderte zurückverfolgen lässt. Archäologische Funde belegen, dass die Gegend von Bovec (Flitsch) schon vor Jahrtausenden besiedelt war. Es ist zu vermuten, dass sich vor etwa drei Jahrtausenden in dieser Gebirgsregion neben dem Eisenhüttenwesen auch die Käserei entwickelt hat. Die ersten schriftlichen Quellen über Bovec (Flitsch) werden auf die Zeit vor dem Jahr 1174 datiert, die ersten Schriftstücke über Käse in diesem Gebiet auf das 14. Jahrhundert. Aus Urbaren und anderen schriftlichen Zeugnissen aus dieser Zeit ist ersichtlich, dass Käse einen großen Wert hatte, denn die Abgaben der Bauernhöfe, die Pacht für Fischereien und dergleichen wurden als Käsemenge bewertet (Rutar, 1882). Unter dem Namen „Bovški sir“ (italienisch: Formaggio di Plezzo vero – deutsch: Flitscher Käse) wird das Erzeugnis zuerst in einer Preisliste für die italienische Stadt Videm (Udine) aus dem Jahre 1756 erwähnt, aus der außerdem hervorgeht, dass „Bovški sir“ erheblich teurer als einige andere Käsesorten war. Die Art der Beweidung, die Methode der Käseherstellung und andere für die Gebirgsregion geltende Vorschriften sind in der sogenannten Weideordnung („Pašni red“) schriftlich festgehalten. Dr. Henrik Tuma hat vor dem Ersten Weltkrieg im Planinski Vestnik (Der Alpenbote) die Weideordnung und den Arbeitstag auf der Alm Zapotok über dem hinteren Trentatal (Zadnja Trenta) beschrieben. Daraus geht hervor, dass die Methode der Herstellung von „Bovški sir“ (Flitscher Käse) unter Berücksichtigung des technischen Fortschritts heute dieselbe ist wie vor Jahrhunderten. Wegen der Höhenlage der Almen und der steilen Hänge gibt es in dem abgegrenzten geografischen Gebiet der Käseherstellung nur wenige Flächen, die für die Intensivlandwirtschaft geeignet sind. Das gesamte geografische Gebiet ist im Rahmen von Natura 2000 geschützt und ferner gehört ein großer Teil dieses Gebiets zum Nationalpark Triglav. Charakteristisch für das geografische Gebiet ist ein modifiziertes alpin-kontinentales Klima, das zum Teil vom Mittelmeerklima beeinflusst wird, welches entlang dem Fluss Soča ins Binnenland hineinwirkt. Die Niederschlagsmenge ist das ganze Jahr über hoch (Bovec: 2 735 mm/Jahr – Niederschlagsmittel für die Jahre 1961–1990). Einige Täler sind wegen der Höhe der sie umgebenden Berge bis zu zwei Monate im Jahr ohne Sonne. Trotz des vielen Regens vermindern Trockenheit und windiges Wetter auf flachen Böden regelmäßig die Ernte von Grünfutter, weshalb sich dieses Gebiet für die Kleinviehhaltung eignet.

„Bovški sir“ wird aus Milch von Schafen der einheimischen Rasse Bovška ovca und deren Kreuzungen (wie der veredelten Rasse Bovška ovca) hergestellt. Diese Rasse hat sich über Jahrhunderte im Tal der oberen Soča herausgebildet und ist dabei nach dem Ort Bovec benannt worden. Bovška ovca ist eine ausgeprägte Milchrasse mit feinem Kopf und kurzen Ohren. Die Rasse entspricht bis heute dem ursprünglichen Zuchtziel: Anpassung an schwierige und karge Haltungsbedingungen, Eignung für das Weiden im Gebirge und Hochgebirge, ruhiges Temperament, Langlebigkeit und Widerstandsfähigkeit. Die Milch von Bovška ovca enthält mehr Fett und Trockenmasse als die der übrigen Milchschafrassen in Slowenien, was die Ausbeute an Käse und auch dessen Geschmack beeinflusst. Die veredelte Schafrasse Bovška ovca ist das Ergebnis der Kreuzung der einheimischen Rasse Bovška ovca mit dem Ostfriesischen Milchschaf, das besonders fruchtbar ist und eine sehr hohe Milchleistung erbringt. Die einheimische Rasse Bovška ovca wurde veredelt, um größere Tiere zu erhalten, die mehr Milch produzieren können.

Die Schafherden für die Erzeugung von Milch für „Bovški sir“ befinden sich im gesamten abgegrenzten geografischen Gebiet während der Laktationsperiode in Weidehaltung. Die Weidewirtschaft ist die traditionelle und – unter Kostengesichtspunkten – einzig rentable Haltungsform. Diese Tatsache belegt, dass die Futteraufnahme im Zeitraum der Verarbeitung der Milch zu „Bovški sir“ auf Grünfutter beruht, das viel zum typischen Geschmack und Geruch der Käsesorte „Bovški sir“ beiträgt. Auf den Weideflächen ist eine außerordentliche Vielzahl von Pflanzen anzutreffen, was von der Höhe über dem Meer, dem Klima und der geologischen Beschaffenheit des Bodens herrührt. In dem geografischen Gebiet wachsen sowohl typische Pflanzen der alpinen und kontinentalen Gegenden als auch solche, die im Mittelmeerraum beheimatet sind.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

https://www.gov.si/assets/ministrstva/MKGP/PODROCJA/HRANA/SHEME-KAKOVOSTI/SPECIFIKACIJE-EVROPSKA-KOMISIJA/Bovski_sir_specifikacija.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.