DE Amtsblatt der Europäischen Union C 294/8

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2012/C 294/08

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 9

„RONCAL“

EG-Nr.: ES-PDO-0217-0091-13.11.2008

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht:

—  Name des Erzeugnisses — ☒ Beschreibung des Erzeugnisses —  Geografisches Gebiet — ☒ Ursprungsnachweis — ☒ Herstellungsverfahren —  Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet —  Etikettierung — ☒ Einzelstaatliche Vorschriften — ☒ Sonstiges (zu präzisieren)

2. Art der Änderung(en):

—  Änderung des Einzigen Dokuments oder der Zusammenfassung — ☒ Änderung der Spezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein Einziges Dokument noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde —  Änderung der Spezifikation, die keine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erfordert (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Änderung(en):

3.1. Beschreibung des Erzeugnisses:

Es entfällt die Möglichkeit, bei der Herstellung des Erzeugnisses Milch von Schafen der Kreuzung F1 Lacha x Milchschaf zu verwenden.

Es wird klargestellt, dass es sich bei der für die Herstellung des Erzeugnisses verwendeten Schafmilch um Rohmilch handeln muss.

Es wird die Möglichkeit einbezogen, Rohmilch von Schafen der Rasse Assaf zu verwenden, deren Anteil an der Gesamtmenge der für die Herstellung des Erzeugnisses verwendeten Milch jedoch höchstens 35 % betragen darf. Rohmilch von Schafen der Rassen Lacha oder Rasa bleibt weiterhin der vorrangige Rohstoff des Erzeugnisses. Sie soll stets mit mindestens 65 % in der gesamten verwendeten Milch enthalten sein.

Es wird eine Beschreibung der organoleptischen Eigenschaften des Erzeugnisses angefügt.

Es werden die Daten für das Gewicht des Fertigerzeugnisses angegeben.

3.2. Ursprungsnachweis:

Die Angaben, die belegen, dass das Erzeugnis aus diesem Gebiet stammt, werden durch die Beschreibung des Systems der Verzeichnisse von Beständen und Käsereien, des Systems der von der Kontrollstelle vorgenommenen Zertifizierung und der Verpflichtungen zur Eigenkontrolle und Rückverfolgbarkeit der verzeichneten Käsereien spezifiziert.

3.3. Herstellungsverfahren:

Auch wenn sich die Methode zur Gewinnung des Erzeugnisses nicht geändert hat, wird sie ausführlicher erläutert. Dabei wird differenziert auf die einzelnen Phasen der Milchgewinnung und der Käseherstellung Bezug genommen.

In Bezug auf die Milchgewinnung wird die Nahrungsgrundlage der Schafbetriebe, in denen die Milch erzeugt wird, detailliert erläutert. Ferner werden die Angaben zur Lagertemperatur der Milch spezifiziert und das Abhol- und Transportsystem der Milch kurz beschrieben.

In Bezug auf die Käseherstellung werden zur Sicherung der Qualität des Enderzeugnisses Beschränkungen bei der Verwendung bestimmter Beschichtungsmaterialien und Systeme zur Oberflächenbehandlung festgelegt.

3.4. Einzelstaatliche Vorschriften:

Es wird der Erlass des Ministeriums für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung vom 3. Oktober 2001 zur Inkraftsetzung der Änderung der Verordnung über die Ursprungsbezeichnung „Roncal“ eingefügt.

Die gemeinschaftlichen Durchführungsbestimmungen werden eingefügt.

3.5. Sonstiges:

Es wird detailliert erläutert und begründet, dass aus Qualitäts- und Rückverfolgbarkeitsgründen bei der Vermarktung des Erzeugnisses in geschnittener Form das Verpacken im Ursprungsgebiet erfolgen muss, was vor allem dem Zweck dient, die Herkunft sowie die bestmögliche Kontrolle des Erzeugnisses zu garantieren und seine physischen und organoleptischen Eigenschaften zu bewahren.

Ohne die Absätze über den Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet und über das geografische Gebiet grundlegend zu ändern, wurde ihr Wortlaut etwas überarbeitet. So wurden in den Abschnitt über das geografische Gebiet die Koordinaten und Angaben über die Grenzen und das Relief des Gebiets sowie der Beleg über die Erfüllung der in Artikel 2 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel vorgesehenen Bedingungen aufgenommen. Im Abschnitt über den Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet werden die klimatischen Bedingungen, Oberflächengegebenheiten und Bodenverhältnisse des geografischen Gebiets detaillierter beschrieben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„RONCAL“

EG-Nr.: ES-PDO-0217-0091-13.11.2008

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name:

„Roncal“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart:

Klasse 1.3: Käse

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Allgemeine Beschreibung

Käse aus gepresstem Teig, fett, hergestellt mit Rohmilch von Schafen der Rassen Lacha oder Rasa, wobei die Mischung mit Milch von Schafen der Rasse Assaf erlaubt ist, wenn folgende Verhältnisgrößen eingehalten werden:

— Der Anteil der Milch von Schafen der Rassen Lacha oder Rasa an der Gesamtmenge der verwendeten Milch beträgt mindestens 65 %.

— Der Anteil der Milch von Schafen der Rasse Assaf an der Gesamtmenge der verwendeten Milch beträgt höchstens 35 %.

Der Roncal-Käse hat eine Reifezeit von mindestens vier Monaten ab der Beendigung des Salzbades. Er weist dann folgende Eigenschaften auf:

Physikalisch-chemische Eigenschaften

Form : zylindrisch mit flacher Ober- und Unterseite Höhe : 8 bis 12 cm Gewicht : 0,8 bis 3 kg Rinde : hart, dick, rau, fettig, mit oder ohne Schimmel und von brauner oder strohgelber Farbe Teig : hart, mit Poren, jedoch ohne Löcher, mit charakteristischem Aroma und Geschmack, leicht scharfe Note, von weißgelblicher Farbe am Schnitt Fettgehalt : mindestens 45 % i.Tr. Wasseranteil : unter 40 %

Organoleptische Eigenschaften

Geruch und Aromen : intensiv und kräftig, milch- und tierartspezifisch, Vorhandensein von leichtem Röstaroma möglich, bei längerer Reifezeit verstärken sich die tierartspezifischen Gerüche und das Röstaroma. Grundgeschmack : ausgewogener Geschmack, leicht säuerlich, mit mittelstarkem Salzgeschmack, kein bzw. nur sehr schwacher bitterer Geschmack. Trigeminale Wahrnehmung : bei viermonatiger Reifezeit leicht scharf, sie wird mit zunehmender Reifezeit stärker. Nachgeschmack : starkes Anhalten des charakteristischen Geschmacks ohne jedweden Bitter- oder Fremdgeschmack. Textur : fest, nicht brüchig und leicht krümelig im Mund, zergeht mit gewisser Leichtigkeit am Gaumen.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Der Käse „Roncal“ wird aus der Rohmilch von Schafen der angegebenen Rassen aus deren Beständen in der Autonomen Gemeinschaft Navarra, mit natürlichem Lab oder anderen zugelassenen Gerinnungsenzymen sowie mit Kochsalz hergestellt.

Die Milch darf kein Kolostrum und keine medizinischen Produkte, die sich negativ auf die Herstellung, Reifung und Haltbarkeit des Käses auswirken könnten, enthalten.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

Die Nahrungsgrundlage für die Tiere in den Betrieben, die Milch zur Herstellung des Käses erzeugen, ist der Weidegang ausschließlich in dem unter Nummer 4 festgelegten Erzeugungsgebiet.

Die der Ernährung der Tiere dienenden Weideflächen sind sehr vielgestaltig und reich an heimischen Pflanzen. Von den Grünlandflächen sind insbesondere die sogenannten Gemeindeweiden hervorzuheben, die von den Bewohnern der Täler gemeinsam genutzt werden, sowie die Weiden der flacheren Regionen, die während der Melkzeiten beweidet werden und von denen ein Teil der Gräser für den Winter gelagert wird.

Neben dem Weidegang wird in der Regel in der Phase erhöhten Futterbedarfs, vor allem gegen Ende der Trächtigkeit und der Laktation, zugefüttert. Dabei werden Futtermittel auf der Basis von Getreide, Ölsaaten, Leguminosen und Grünfutter aus dem eigenen Betrieb sowie Luzernen verfüttert. Darüber hinaus darf zugefüttert werden, wenn besonders ungünstige Witterungsbedingungen den Weidegang verhindern.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Die zur Herstellung des Roncal-Käses geeignete Milch muss in dem unter Nummer 4 bezeichneten Erzeugungsgebiet erzeugt werden.

Die Herstellung und Reifung der Käse der Sorte „Roncal“ müssen in dem unter Nummer 4 bezeichneten Herstellungs- und Reifungsgebiet erfolgen.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

— Der Käse „Roncal“ kann im Ganzen oder in keilförmige Stücke zerteilt vermarktet werden.

— Wird das Erzeugnis in geschnittener Form vermarktet, muss das Verpacken in dem abgegrenzten geografischen Erzeugungsgebiet erfolgen. Diese Vorschrift ist wie folgt zu begründen: a) Nach dem Zerteilen des Käses in Stücke verbleiben mindestens zwei Seiten der Keilstücke ohne schützende Rinde. Um die Erhaltung der organoleptischen Eigenschaften des Käses „Roncal“ zu gewährleisten, muss daher der Zeitraum zwischen dem Schneiden und dem Verpacken der entstehenden Stücke gering gehalten werden, um die Gefahr der Austrocknung, Oxidation oder Verfärbung zu vermeiden. b) Die Rinde des Käses „Roncal“ verfügt über keinerlei auf die geschützte Ursprungsbezeichnung hinweisende Brandzeichen, da dieser Hinweis durch die Verwendung der Bezeichnung „Roncal“ auf dem Etikett des Herstellers sowie durch Anbringen der von der Kontrollstelle ausgestellten Prüfetiketten direkt auf dem Erzeugnis erfolgt. Dadurch sind auf einzelnen Stücken nach dem Schneiden die die Echtheit des Käses belegenden Kennzeichen nicht mehr sichtbar. Um die Echtheit des geschnittenen Erzeugnisses zu gewährleisten, müssen die Stücke im Ursprungsgebiet unter Aufsicht der Kontrollstelle verpackt werden.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Die Käse der geschützten Ursprungsbezeichnung tragen auf dem Etikett die Bezeichnung „Roncal“ und sind mit einem nummerierten Prüfetikett versehen, das von der Kontrollstelle geliefert, ausgestellt und kontrolliert wird.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Das Herstellungsgebiet umfasst die gesamte Autonome Gemeinschaft Navarra, die im Norden der Iberischen Halbinsel in den westlichen Ausläufern der Pyrenäen liegt.

Das Herstellungs- und Reifungsgebiet umfasst die Gemeinden Uztarroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz und Burgui, die das Roncal-Tal im Nordosten der Autonomen Gemeinschaft Navarra bilden.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Aufgrund der (nachfolgend beschriebenen) Oberflächengegebenheiten und klimatischen Bedingungen des Roncal-Tals und ihrer Komplementarität mit den angrenzenden Gebieten betreiben die Hirten der Region für ihre Bestände traditionell eine Wandertierhaltung. Dabei nutzen sie im Winter die im Süden Navarras gelegenen Weiden und im Sommer die im Norden liegenden Weiden.

Diese Wandertierhaltung bedingt, dass die Käsereien sich für die Herstellung des Käses „Roncal“ traditionell — in Ergänzung zu der Milch aus den Beständen des Tals — immer mit Milch aus Betrieben versorgen, die außerhalb des Tals, allerdings in der Nähe der heimischen Weidegebiete, in Naturgebieten der Autonomen Gemeinschaft Navarra, in denen die Schafrassen Rasa und Lacha verbreitet sind, liegen. Dies hat dazu geführt, dass es zwei abgegrenzte geografische Gebiete, eines der Erzeugung und eines der Herstellung und Reifung, gibt.

Erzeugungsgebiet der Milch

Die Autonome Gemeinschaft Navarra liegt in der Übergangszone vom ozeanischen zum mediterranen Klima. Von Nordwesten nach Südosten ist eine starke Abstufung des Klimas mit ausgeprägten Niederschlags- und Temperaturschwankungen zu verzeichnen. Diese Unterschiede sind neben den jahreszeitlichen Veränderungen die Ursache dafür, dass die Wandertierhaltung sowohl auf kurzen als auch über lange Strecken zur typischen Weideart der Region geworden ist. Sie erspart den Tieren nicht nur übermäßig harte Bedingungen, sondern stellt zugleich sicher, dass über das ganze Jahr hinweg Weiden zur Verfügung stehen.

Die Niederschläge nehmen zu allen Jahreszeiten in parallelen Linien von Nord nach Süd ab. Ungeachtet dessen entwickeln sich die Weiden in den verschiedenen Jahreszeiten und Gebieten so, dass die Region sich durch ihre vielfältigen und an heimischen Pflanzen reichen Weiden auszeichnet, die für die Ernährung von Schafen sehr geeignet sind.

Die klimatischen Bedingungen bestimmen maßgeblich die Bewirtschaftung und Haltung der Schafbestände, insbesondere wenn man berücksichtigt, dass die gewöhnliche Praxis für den Weidegang der Rassen Lacha und Rasa die extensive Weidehaltung ist. Die beiden Schafrassen sind bereits seit prähistorischen Zeiten in diesem Gebiet heimisch, was dazu beigetragen hat, dass sie sich im Laufe der Zeit an dieses durch die Merkmale ihrer natürlichen Umgebung bedingte Bewirtschaftungssystem angepasst haben.

Herstellungs- und Reifungsgebiet des Käses

Das Roncal-Tal ist durch seine auf die umliegenden Berge der Pyrenäen zurückzuführende geografische Abgeschiedenheit geprägt und von gebirgiger Oberflächenbeschaffenheit. Das Klima variiert zwischen subalpin in den höher gelegenen Gebieten und submediterran in den tiefer gelegenen Zonen. Die Sommer sind kurz und gemäßigt, die Winter lang, hart und schneereich.

Der Käse wird in einem für das Roncal-Tal typischen traditionellen Herstellungssystem gewonnen, das vor allem durch die Verwendung von Schafrohmilch, den Einsatz von Naturlab oder anderen für die Gerinnung zugelassenen Gerinnungsenzymen sowie eine Reifezeit von mindestens vier Monaten ab der Beendigung des Salzbades gekennzeichnet ist.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Käse aus gepresstem Teig, porös, aber ohne Löcher, fett, mit harter Naturrinde, nicht beschichtet und mit unbehandelter Oberfläche, von weißgelblicher Farbe am Schnitt, mit einem charakteristischen intensiven kräftigen Aroma und einem charakteristischen leicht säuerlichen Geschmack, fettig am Gaumen und leicht scharf.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Die im Roncal-Tal hergestellten Käse zeigen einen sehr deutlichen jahreszeitlichen Charakter, der maßgeblich durch das traditionelle Erzeugungs- und Herstellungsverfahren bedingt ist: Melkzeiten von November bis März mit anschließender Reifung des Erzeugnisses in einem charakteristischen Gebiet.

Die besonderen organoleptischen Eigenschaften des Käses sind auf verschiedene Elemente zurückzuführen:

— Die Verwendung von nicht wärmebehandelter Schafrohmilch als Ausgangsstoff bedingt eine große mikrobische Vielfalt, was dem Käse während der Reifung einige spezifische Merkmale verleiht, die von großer Bedeutung für diesen sehr lang reifenden Käse sind.

— Das seit Menschengedenken gepflegte traditionelle Herstellungssystem: Käse aus Schafrohmilch, aus gepresstem, nicht gekochtem Teig, Gerinnung durch Enzyme und eine Reifezeit von mindestens vier Monaten, mit Naturrinde.

— Die Gerinnung mittels Lab, Milchfermenten und Bakterien aus der Schafrohmilch sowie eine Reifezeit von mindestens vier Monaten sorgen für ein typisches würziges Aroma und schützen (unter der Einwirkung von Wasser und des pH-Wertes) vor pathogenen Mikroorganismen.

— Die Bedingungen bei der ausschließlich im Roncal-Tal stattfindenden Reifung sind bestimmend für die Aktivitäten von Enzymen (Proteolyse, Lipolyse) und Mikroben (Lactokokken, Lactobacillaceae, Enterokokken und andere), die dem Käse seine besonderen organoleptischen Eigenschaften verleihen.

— Die Konservierung und Reifung des Käses mit Naturrinde ohne Oberflächenbehandlung erzeugen eine besondere Rinde, die ein Unterscheidungsmerkmal im Handel darstellt.

Die vorwiegend für die Gewinnung der Milch genutzten Schafe der Rassen Lacha und Rasa sind seit prähistorischen Zeiten im Erzeugungsgebiet heimisch. Dadurch sind sie perfekt an die strengen klimatischen Bedingungen sowie an die spezifischen Merkmale der Weiden, auf denen sie gehalten werden, angepasst, deren Pflanzenwelt dem Käse ganz besondere organoleptische Eigenschaften verleiht.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

http://www.navarra.es/NR/rdonlyres/E04A0F92-7922-42E2-A2BA-EEA2D24C8527/223122/PliegoDOPRONCAL184122.pdf

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.