DE Amtsblatt der Europäischen Union C 263/4

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 263/04)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Eintragungsantrag einzulegen.

EINZIGES DOKUMENT

„CANTUCCINI TOSCANI“/„CANTUCCI TOSCANI“

EU-Nr.: IT-PGI-0005-01290 — 11.12.2014

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Name(n)

„Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 2.3 Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren, Kleingebäck

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der Name „Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“ bezeichnet ein Süßgebäck, hergestellt aus einem Teig aus Mehl, ganzen natürlichen Süßmandeln (ungeschält), Zucker, Eiern, Butter und Honig. Zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens weist das Erzeugnis die typische halb-ovale Form auf, die entsteht, wenn die Teigrolle nach dem Backen schräg in Schreiben geschnitten wird, von denen jede maximal 15 g wiegt.

Die Länge der Gebäckstücke beträgt maximal 10 cm, ihre Höhe nicht mehr als 3 cm und die Dicke höchstens 2,8 cm.

Die fertigen Kekse sind auf der Schnittseite von hell mit unregelmäßiger Bläschenbildung, die vom Aufgehen des Teigs herrührt, und zeigen ungeschälte Mandeln in beliebiger Verteilung; die Oberseite erhält durch das Backen der Teigrolle eine goldbraune Färbung.

„Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“ sind von leicht knackiger und anfangs granulöser Konsistenz, lösen sich jedoch aufgrund der enthaltenen Butter und ihres Feuchtigkeitsgehalts (3 bis max. 7 %) im Mund auf.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Für die Zubereitung von „Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“ sind die folgenden Zutaten zu verwenden (Mengenangaben bezogen auf 1 kg Teig):

— Weizenmehl

— ganze natürliche Süßmandeln (ungeschält) mit einem Feuchtigkeitsgehalt von maximal 8,5 %, in einem Anteil von mindestens 17 % der gesamten Teigmenge bzw. in einer Menge, die gewährleistet, dass das Endprodukt nach dem Backen mindestens 20 % dieser Zutat enthält;

— pasteurisierte Hühnereier und Eigelbe (mit nicht weniger als 3 % Eigelb);

— Butter (mindestens 1,5 %);

— Grieß-, Kristall- oder granulierter Zucker (20-40 %);

— zusätzlich zum Zucker 0,3-1,5 % Blütenhonig und Backtriebmittel (nach Bedarf).

Weitere fakultative Zutaten:

Erlaubt ist die Verwendung (nach Bedarf) von Glukose- oder Invertzuckersirup (ausschließlich zum Bestreichen der Teigrollen vor dem Abbacken), Salz, Vollmilch, Aromastoffen oder natürlichen Aromastoffen.

Nicht zulässig sind andere Zutaten sowie Zusatz-, Farb- oder Konservierungsstoffe. Auch Trockenei und Trockeneigelb sowie in Mandelstifte, gehackte Mandeln oder Mandelmehl sind nicht gestattet.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Phasen der Erzeugung von „Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“, von der Verarbeitung der Zutaten bis zum Backen der Teigrollen, müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

„Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“ werden abgepackt vermarktet.

Da „Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“ als Trockengebäck Feuchtigkeit aus der Umgebungsluft aufnehmen kann, muss das Verpacken im abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen. So wird die Feuchtigkeitsaufnahme verhindert und sichergestellt, dass das Erzeugnis die organoleptischen Eigenschaften bewahrt, für die es bekannt und beliebt ist, und dass es „zum Weichwerden“ in den toskanischen Dessertwein Vin Santo eingetaucht werden kann.

Der Direktverkauf des unverpackten Erzeugnisses im Herstellerbetrieb ist zulässig, sofern das Gebäck in speziellen Packungen oder Behältnissen angeboten wird, die deutlich sichtbar ein Etikett mit denselben Angaben tragen, wie sie auch auf den Verkaufsverpackungen aufgebracht sind.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das Etikett muss die Bezeichnung „Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“, gefolgt von der Angabe „Indicazione Geografica Protetta“ (geschützte geografische Angabe) oder der Abkürzung IGP (g.g.A.), sowie die folgenden weiteren Hinweise enthalten:

— das EU-Zeichen für „geschützte geografische Angabe“;

— Name, Firmenname und Anschrift des Herstellungs- und des Verpackungsbetriebs;

— das Produktlogo, das in unmittelbarer Nähe der geschützten geografischen Angabe anzubringen ist.

Das Etikett kann darüber hinaus die Aufschrift „alle mandorle“ (mit Mandeln) und weitere Verbraucherinformationen und/oder Angaben zum Nährwert und zur Gesellschaftsform und private Markenzeichen enthalten, sofern diese nicht Werbezwecken dienen oder den Käufer irreführen. Auf der Verpackung kann der Mandelgehalt des Erzeugnisses in Prozent angegeben werden.

Produktlogo:

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet von „Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“ umfasst das gesamte Verwaltungsgebiet der Region Toskana.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die starke Präsenz des Konditorhandwerks in der gesamten Toskana zeugt von der bedeutenden Rolle, die diese Region im Laufe der Geschichte gespielt hat: Das Konditor- und Zuckerbäckerhandwerk verdankt seine Entstehung und Verbreitung dem lebhaften Handel mit Gewürzen und anderen Waren sowie dem Austausch von Ideen und Rezepten, der aufgrund der zentralen Lage der Region schon immer möglich war.

Die für „Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“ verwendeten Zutaten, insbesondere die Süßmandeln und die Butter als einzigem Fett, verleihen dem Erzeugnis jene typischen Qualitäts- und Aromamerkmale und die Knusprigkeit, die es zu etwas ganz Besonderem machen und seinen Ruf als typisch rustikales und zugleich erlesenes Gebäck festigen. Die einfachen Herstellungsmethoden sind zudem fester Bestandteil der toskanischen Zuckerbäckertradition und wurden folglich von den regionalen Konditoreibetrieben weitgehend übernommen.

Der Historiker Ferri hat festgestellt, dass seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts Mandeln ein fester Bestandteil des Rezeptes sind und die Bezeichnung cantucci daher durchaus berechtigt ist. Der Volkskundler Giuseppe Pitré bezeichnete die cantucci in seiner Sammlung toskanischer Volksüberlieferungen, die er auf einer seiner Reisen in diese Region zusammengetragen hat, als ein typisch toskanisches Gebäck.

Nicht zuletzt dank der immer umfangreicheren Produktion in zahlreichen regionalen Bäckereien wurden „Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“ zu Beginn des 20. Jahrhunderts auch außerhalb der Region als besondere, typisch toskanische Spezialität bekannt. Ein Beleg hierfür findet sich in der von Giuseppe Ciocca im Jahr 1907 veröffentlichten Rezeptsammlung „Il Pasticciere e confettiere moderno“.

Vor allem dank der Verwendung von Butter und der Zugabe von Backtriebmitteln, die das Produkt besonders haltbar und exportgeeignet machen, haben „Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“ ihren Weg über die italienischen Grenzen hinaus gefunden — ja, sie zählen zu den weltweit bekanntesten italienischen Hartgebäcken und haben zugleich ihren regionalen Charakter bewahrt. „Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“ werden in großem Umfang an italienische Feinkostgeschäfte im Ausland geliefert, was unter anderem durch Fotos von für den Export bestimmten Packungen und durch die Teilnahme an internationalen Fachmessen der Bäcker- und Konditorbranche wie der IBA Hamburg (1986) belegt wird.

Die Verbindung zum gleichfalls für die Region Toskana typischen Vin Santo hat zum internationalen Renommee von „Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“ als ein zum Eintauchen in Liquörweine geeignetes Dessert-Gebäck beigetragen. Davon zeugen die zahlreichen typisch toskanischen Restaurants, die ihren Gästen als Dessert „Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“ mit Vin Santo anbieten. In diesem Zusammenhang sei ein Artikel in der Online-Version der Tageszeitung „Il Giornale“ vom 15. November 2010 erwähnt, demzufolge sich auch der US-Präsident für sein Neujahrsdinner Vin Santo und „Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“ gewünscht habe.

In vielen Küchenblogs, Internet-Rezeptsammlungen und Reiseführern wie dem Gastronomieführer „Italia dei Dolci“ des Touring Club Italiano (2004), in zahlreichen italienischen Wörterbüchern wie dem Grande Dizionario della Lingua Italiana von Salvatore Battaglia (1962) oder dem Dizionario della Lingua Italiana von Tullio De Mauro (2000) und auch in ausländischen Wörterbüchern wie dem mehrsprachigen Online-Wörterbuch von Larousse sind „Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“ als typisch toskanisches Gebäck aufgeführt, was deutlich macht, dass diese Spezialität überall auf der Welt von Verbrauchern als typisch toskanisch geschätzt wird und ihr Name in Italien wie im Ausland zu einem festen Begriff geworden ist.

Dass dieses toskanische Erzeugnis in ganz Italien konsumiert wird, belegen nicht nur die zahlreichen Bäckereien, die vor allem zu Jubiläen und Feiertagen „Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“ herstellen, sondern auch die Tatsache, dass das Erzeugnis in vielen Provinzen Italiens in Supermärkten und Lebensmittelgeschäften zu finden ist.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet und den Antrag auf Anerkennung der g.g.A. „Cantuccini Toscani“/„Cantucci Toscani“ im Amtsblatt der Italienischen Republik (Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana) Nr. 154 vom 5. Juli 2014 veröffentlicht.

Der konsolidierte Text der Produktspezifikation kann auf folgender Internet-Seite eingesehen werden: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

durch direkten Zugriff auf die Website des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (http://www.politicheagricole.it); dort zunächst auf „Prodotti DOP IGP“ (g.U.- und g.g.A.-Produkte — oben rechts auf dem Bildschirm) klicken, dann auf „Prodotti DOP IGP STG“ (g.U.-, g.g.A.- und g.T.S.-Produkte — seitlich, auf der linken Seite des Bildschirms) und schließlich auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Produktspezifikationen zur Prüfung durch die EU).

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.