DE Amtsblatt der Europäischen Union C 179/33

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2013/C 179/09

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 9

„SELLES-SUR-CHER“

EG-Nr.: FR-PDO-0117-0976-26.01.2012

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

—  Name des Erzeugnisses — ☒ Beschreibung des Erzeugnisses —  Geografisches Gebiet — ☒ Ursprungsnachweis — ☒ Herstellungsverfahren — ☒ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — ☒ Etikettierung — ☒ Einzelstaatliche Vorschriften —  Sonstiges (zu präzisieren)

2. Art der Änderung(en)

—  Änderung des Einzigen Dokuments oder der Zusammenfassung — ☒ Änderung der Spezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein Einziges Dokument noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde —  Änderung der Spezifikation, die keine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erfordert (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Änderung(en)

3.1 Kapitel 2: Beschreibung des Erzeugnisses

— Nachdem die Vorschriften für Zusatzstoffe geändert worden sind, wird der Begriff „Pflanzenasche“ durch „Pflanzenkohle“ ersetzt.

— Änderung der Angaben zur Käsegröße: Die Größe wird genauer angegeben (ca. 10 cm bis 9 cm), was der Größe der Form besser entspricht.

Die Beschreibung des Käses wurde ergänzt. Der Käse ist überwiegend und mehr oder weniger einheitlich aschgrau. Im Anschnitt ist der Käse elfenbeinweiß, matt, glatt und homogen, und er hat eine fest anhaftende, feine, gleichmäßige Rinde. Der Käse hat einen frischen Ziegenmilchgeruch und entwickelt mit zunehmender Reife Pilz- und Ziegenaromen. Die Textur ist frisch und schmelzig. Der Geschmack ist ausgewogen mit salzigen, sauren und bitteren Noten. Der Begriff „weicher Teig“ entfällt, weil er der Herstellungsart (mit milchsauren Bakterien) nicht entspricht. Außerdem entfällt die Beschreibung „mehr oder weniger blaue Oberflächenschimmel“ für Hofkäse, der länger reift, als mindestens vorgesehen ist, und der heute nur noch einen geringen Anteil an der Gesamterzeugung hat.

Das Gesamtgewicht der Trockenmasse wurde auf 55 Gramm pro Käse festgelegt.

3.2 Kapitel 4: Nachweise für den Ursprung des Erzeugnisses in dem geografischen Gebiet

— Rückverfolgbarkeit: Um den Ursprung zu gewährleisten, müssen alle Unternehmer die erzeugten Mengen angeben und sicherstellen, dass der Käse vom Beginn der Erzeugung bis zur Vermarktung zurück verfolgt werden kann.

3.3 Kapitel 5: Herstellungsverfahren

Um den Zusammenhang mit dem Gebiet zu stärken, wurde die Spezifikation in mehreren Punkten geändert:

5.1. Milcherzeugung

— Die zur Bestandserneuerung vorgesehenen Zicklein stammen zu 80 % aus dem geografischen Gebiet, um Gesundheitsrisiken zu minimieren und an das Gebiet angepasste genetische Voraussetzungen zu schaffen.

— Gehalten werden Alpine-Ziegen, Saanen-Ziegen oder eine Kreuzung aus beiden, weil sie seit langem an die Region angepasst sind.

— Durch eine Verschiebung der Fortpflanzungsperiode kann die Produktionszeit verlängert werden, ohne dass das Erzeugnis an Qualität einbüßt.

— Pro Ziege in einem Ziegenstall stehen mindestens 1,5 m2 zur Verfügung.

— Mindestens 75 % des Futters stammen aus dem Gebiet, das sind im Jahresdurchschnitt mindestens 825 kg Trockenmasse.

— Die Futterration beinhaltet mindestens 550 kg Raufutter (Trockenmasse). Damit diese Ration tatsächlich zur Verfügung steht, ist pro Ziege eine Futterfläche von mindestens 1 000 m2 vorgeschrieben.

— Eine Liste der zugelassenen Futtermittel aus dem geografischen Gebiet wurde hinzufügt.

— Futter aus Folienballen ist auf 350 kg Trockenmasse pro Jahr und Ziege begrenzt; der Trockenmasseanteil dieses Futters muss über 50 % betragen.

— Gras- und Maissilage darf noch bis zum 31. Dezember 2014 verfüttert werden.

— Zu Ergänzungsfuttermitteln werden genauere Angaben gemacht.

— Der Einsatz von GVO ist verboten.

5.2. Verarbeitung

— Ein Vorreifen der Milch vor dem Dicklegen ist zulässig. Dadurch lässt sich die Milch besser verkäsen, und ihr aromatisches Potenzial kommt besser zur Geltung.

— Die Dicklegung dauert 18 bis 48 Stunden bei einer Temperatur unter 25 °C, um den milchsauren Charakter des Bruchs zu bewahren.

— Der Bruch darf geschnitten werden.

— Die Molke wird von Hand entfernt oder abgepumpt (Vorabtropfen auf einem Tuch ist nicht zulässig).

— Die Voraussetzungen für die Zugabe von tiefgefrorenem Bruch wurden präzisiert.

— Die Zugabe von Lab, Pflanzenkohle, Fermenten, Calciumchlorid und Salz ist zulässig.

— 18 bis 48 Stunden nach dem Einfüllen wird der Käse aus der Form genommen.

— Die Größe der Form wird mit Maßen und Winkeln genauer angegeben (die Form bleibt unverändert).

— Der Zeitraum zwischen Dicklegung und Herausnehmen aus der Form beträgt 44 bis 72 Stunden.

— Der Käse darf als „fermier“ (Hofkäse) bezeichnet werden, wenn die Milch weniger als 24 Stunden nach dem ersten Gemelk verarbeitet wurde und kein tiefgekühlter Bruch zugegeben wurde.

— Der Affineur muss den Käse bei einer positiven Temperatur unter 10 °C transportieren.

3.4 Kapitel 6: Fakten zur Begründung des Zusammenhangs mit dem geografischen Gebiet

Der Abschnitt über den Zusammenhang mit dem Gebiet wurde umformuliert und der Text in drei Teile gegliedert.

Kapitel 6.1. Besonderheiten des geografischen Gebiets

Das Kapitel wurde ergänzt, um Folgendes festzuhalten oder zu bekräftigen:

— die Entwicklung einer ertragreichen Ziegenproduktion in einer landwirtschaftlich armen Gegend;

— die Vielfalt des Gebietes, die die Erzeugung unterschiedlicher Futtermittel ermöglicht;

— die historische Entwicklung der Herstellung von milchsaurem Käse;

— die Rolle der Affineure bei der Vereinheitlichung der Käsegröße.

Kapitel 6.2. Besonderheiten des Erzeugnisses

Hier werden die wichtigsten Merkmale von „Selles-sur-Cher“ aufgeführt.

Kapitel 6.3. Beziehungen zwischen dem Gebiet und den Besonderheiten des Erzeugnisses

In diesem Kapitel wird der Zusammenhang zwischen den natürlichen Gegebenheiten des Gebietes und dem besonderen Charakter des Käses aufgezeigt.

3.5 Kapitel 7: Angaben zu den Kontrollstrukturen

Die Reform des für die Vergabe von Ursprungsbezeichnungen zuständigen Instituts INAO wird in diesem Kapitel berücksichtigt. Im Zuge dieser Reform hat sich die Erzeugergemeinschaft für die Zertifizierungsstelle Qualisud entschieden.

3.6 Kapitel 8: Etikettierung

Auf dem Etikett muss auch das EU-Logo „AOP“ (g.U.) stehen.

3.7 Kapitel 9: Einzelstaatliche Vorschriften

Dieses Kapitel enthält eine Tabelle der wesentlichen Elemente zur Gliederung des Kontrollplans.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (3)

„SELLES-SUR-CHER“

EG-Nr.: FR-PDO-0117-0976-26.01.2012

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Selles-sur-Cher“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1 Erzeugnisart

Klasse 1.3 — Käse

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der Käse ist scheibenförmig mit schrägen Kanten und leicht nach oben zulaufend; er ist flach und hat einen Durchmesser von ca. 9 cm und ist ca. 3 cm hoch. Der milchsaure Käse wird mit pulverisierter Pflanzenkohle bestäubt.

Die Rinde ist von mehr oder weniger einheitlich aschgrauer Farbe. Im Anschnitt ist der Käse elfenbeinweiß, matt, glatt und homogen. Er hat eine fest anhaftende, feine, gleichmäßige Rinde. Der Käse duftet zunächst nach frischer Ziegenmilch und entwickelt mit zunehmender Reife Pilz- und Ziegenaromen. Die Textur ist frisch, schmelzig und etwas teigig. Der Geschmack ist ausgewogen mit salzigen, säuerlichen und bitteren Noten.

Der vollständig getrocknete Käse enthält mindestens 45 Gramm Fett je 100 Gramm Trockenmasse. Das Trockenmassegewicht darf nicht weniger als 55 Gramm betragen.

Die Reifung dauert vom Zeitpunkt der Dicklegung an mindestens 10 Tage.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

„Selles-sur-Cher“ wird ausschließlich aus vollfetter Ziegenrohmilch hergestellt. Bei den Tieren handelt es sich um Alpine-Ziegen und Saanen-Ziegen oder eine Kreuzung aus beiden. Die zur Bestandserneuerung vorgesehenen weiblichen Ziegenlämmer stammen zu mindestens 80 % aus dem geografischen Gebiet.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Um einen engen Zusammenhang zwischen dem Gebiet und dem Erzeugnis zu gewährleisten, müssen mindestens 75 % der jahrdurchschnittlichen Futterration der Milchziegen aus dem geografischen Gebiet stammen, das entspricht mindestens 825 kg Trockenmasse.

Die jährliche Gesamtfutterration einer Milchziege beinhaltet mindestens 550 kg Raufutter (Trockenmasse). In einer Positivliste sind die zugelassenen Futtermittel aufgeführt.

Die Futterfläche beträgt mindestens 1 000 m2 pro Milchziege. Damit ist die Summe der Flächen des Betriebs und/oder der entsprechenden Flächen für zugekauftes Futter gemeint.

Futter aus Folienballen darf verfüttert werden, jedoch nicht mehr als 350 kg Trockenmasse pro Jahr und Milchziege. Der Trockenmasseanteil des Futters aus Folienballen muss mehr als 50 % betragen.

Ergänzungsfuttermittel in Form von (stickstoff- und/oder energiereichem) Kraftfutter und/oder Trockenfutter machen maximal 550 kg Trockenmasse pro Milchziege und Jahr aus. Davon werden mindestens 275 kg in dem unter Punkt 4 beschriebenen geografischen Gebiet erzeugt. In einer Positivliste sind die als Ergänzungsfuttermittel zulässigen Futtermittel aufgeführt.

Eine Stroh-Kraftfutter-Ration und Gras- und Maissilage sind nicht zulässig.

Gras- und Maissilage darf noch bis 31. Dezember 2014 verfüttert werden.

Auf Flächen, die die Grundlage für die Erzeugung der Milch bilden, aus der Käse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Selles-sur-Cher“ hergestellt wird, dürfen keine genveränderten Kulturen angebaut werden. Als Futter zugelassen sind ausschließlich Pflanzen und Ergänzungsfuttermittel aus nicht genveränderten Produkten.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Milcherzeugung sowie die Herstellung und die Reifung der Käse erfolgen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet (siehe Punkt 4).

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Nicht relevant.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Jeder „Selles-sur-Cher“, der vermarktet werden soll, muss mit einem Etikett versehen sein. Auf dem Etikett muss der Name der Ursprungsbezeichnung „Selles-sur-Cher“ stehen. Die Schrift muss mindestens zwei Drittel so groß sein wie die größte auf dem Etikett verwendete Schrift. Auf dem Etikett muss außerdem das EU-Logo „A.O.P“ (g.U.) stehen.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet umfasst folgende Kantone:

Cher (18): Graçay, Lury-sur-Arnon, Vierzon II (Gemeinden Massay, Méry-sur-Cher, Saint-Hilaire-de-Court, Thénioux, Vignoux-sur-Barangeon);

Indre (36): Valançay, Issoudin Nord, Saint-Christophe-en-Bazelle, Vatan;

Loir-et-Cher (41): Contres, Montrichard, Saint-Aignan, Mennetou-sur-Cher, Romorantin-Lanthenay Nord, Romorantin-Lanthenay Sud, Selles-sur-Cher.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets

Natürliche Faktoren

Das geografische Gebiet liegt im Westen der Waldlandschaft der Sologne, wo die Touraine, das Berry und die Sologne aufeinander treffen. Es erstreckt sich über ein großes Plateau, das in ostwestlicher Richtung von Tal des Cher durchzogen wird.

Am südlichen Ufer des Flusses Cher erstreckt sich die Region Boischaut, am nördlichen Ufer der Südteil der Gâtine tourangelle.

Die Terrassen der Gâtine tourangelle sind große Schluffablagerungen, die sich auf einem Untergrund aus Kalkstein der Beauce gebildet haben. Offene Landschaften wechseln sich mit Heckenlandschaften ab, in denen vor allem Vieh gehalten wird.

Kennzeichnend für das Cher-Tal ist der gelbe Kalktuff der Touraine (Turonian). Auf diesen Hängen und in den Nebentälern bedeutet Landwirtschaft vor allem Weinanbau.

Den Untergrund des Boischaut bilden Feuerstein führende Kalkschichten, wo auch Löss zutage tritt. Hier werden vor allem gemischte Landwirtschaft und Viehhaltung betrieben.

In den armen, schwer zu bewirtschaftenden Ausläufern dieser Regionen werden seit altersher Ziegen gehalten. Dies ist auch heute noch eine der wenigen Möglichkeiten, diese Böden zu nutzen, auf denen kaum Wein oder Getreide angebaut wird.

Die Entwicklung der Ziegenwirtschaft wurde auch dadurch begünstigt, dass das Cher-Tal seit jeher eine besonders wichtige Verkehrsachse in Ost-West-Richtung sowohl für Menschen (Verbreitung von Methoden und Kenntnissen der Käseherstellung) als auch für Waren (Handelsachse Nantes-Lyon) war.

Im Erzeugungsgebiet herrscht ein abgeschwächtes ozeanisches Klima, das von West nach Ost zunehmend unter kontinentalem Einfluss steht. Die durchschnittliche Niederschlagsmenge beträgt zwischen 650 und 750 mm/Jahr. Die Niederschläge verteilen sich über das ganze Jahr. Die Temperaturen sind milde mit relativ deutlichen Unterschieden zwischen Winter und Sommer (Durchschnittstemperatur im Januar 4,8 °C, im Juli 18,9 °C). Dank der milden Winter und der nur selten richtig trockenen Sommer können viele Getreide- und Futterpflanzen angebaut werden, die als Ziegenfutter benötigt werden.

Menschliche Faktoren

„Selles-sur-Cher“ wurde zunächst in Heimarbeit hauptsächlich von Frauen hergestellt. Sie entschieden sich für die Dicklegung mit milchsauren Bakterien und flexible Reifezeiten, weil sich diese Methode mit ihren anderen Pflichten in Haus und Hof vereinbaren ließ.

In dem häufig an der Nordseite an das Hofgebäude angebauten Vorratsraum konnte der Käse gelagert werden und reifen. Zunächst wurde Asche und später eine Mischung aus pulverisierter Holzkohle und Salz verwendet, um die Qualität während der Reifung zu erhalten.

Ende des 19. Jahrhunderts zogen Geflügelhändler, sogenannte Coquetiers, regelmäßig über die Höfe, um Eier und Geflügel, aber auch Käse einzusammeln. Einige dieser Händler spezialisierten sich; sie nahmen die frischen Käse mit und rieben sie mit Asche ein und ließen sie reifen, um sie dann zum Verkauf anzubieten.

Das Zentrum für diese Sammel- und Verkaufstätigkeit war die Stadt Selles-sur-Cher. Nach diesem Ort, an dem der Käse zur Reifung gelagert wurde, wurde er dann auch benannt.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts steigerte sich die Ziegenkäseproduktion, um die Industriezentren wie Tours, Blois, Vierzon, Châteauroux, Paris, Lyon usw. beliefern zu können. Die vermehrte Herstellung von Ziegenprodukten ging einher mit der Entwicklung der Haltungsmethoden (Laufstall, Melkmaschine, Einführung von Alpine- und Saanen-Ziegen, um die lokalen Rassen zu verbessern) und des Einsatzes von Mitteln zum Schutz und zur Behandlung der Tiere (Antiparasitika, Antibiotika). Schon bald kam es zu einer Spezialisierung der Erzeuger von Ziegenprodukten, sowohl der Milchhändler als auch der Landwirte (Direktverkauf oder Belieferung von Affineuren), und zur Gründung von Molkereigenossenschaften.

Per Dekret vom 21. April 1975 wurde die AOC „Selles-sur-Cher“ als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses

„Selles-sur-Cher“ ist ein Käse aus vollfetter Ziegenrohmilch, die mit Milchsäurebakterien und wenig Lab dickgelegt wird.

Der Käse wird außen gesalzen und mit Pflanzenkohle bestäubt. Die Reifung dauert vom Zeitpunkt der Dicklegung an mindestens 10 Tage.

„Selles-sur-Cher“ kennzeichnen:

seine charakteristische Kegelstumpfform;

sein elfenbeinfarbener, matter Teig mit der glatten, homogenen Textur;

sein milchsaurer Charakter, der abnimmt, je reifer der Käse wird;

die Bestäubung, die der Rinde ihre aschgraue Farbe verleiht, die sich nach und nach in ein edleres Graublau verwandelt. Die Rinde wird vorwiegend von Geotrichum candidum und Hefepilzen gebildet.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (g.g.A.)

In allen Gebieten mit geringem landwirtschaftlichen Potenzial wurde die Ziege sehr schnell zur „Kuh des armen Mannes“, die eine Nutzung armer Böden ermöglicht.

Die sandigen und tonig-sandigen Böden der westlichen Sologne und des Cher-Tals und das Klima in dieser Region bestimmen die Zusammensetzung des Futters. Grundlage der Futterration für die Ziegen bildet die Erzeugung von Trockenfutter. Für das notwendige Trockenfutter konnten Wiesen genutzt werden, die nur geringen landwirtschaftlichen Nutzen haben (z. B. die Feuchtwiesen am Fouzon), so dass sich in den Gebieten, die für andere Produkte eher ungeeignet sind, eine dynamische Ziegenproduktion entwickelt hat. Bis heute siedeln sich Ziegenbetriebe dort an, wo andere landwirtschaftliche Tätigkeiten wie Wein- oder Getreideanbau kaum möglich sind.

Die in der Spezifikation vorgeschriebene Futterautonomie festigt die Tradition einer Ernährung der Tiere durch Grünlandbewirtschaftung. Die Erzeuger haben Ziegenrassen gewählt, die an die Umwelt und die Futterbedingungen angepasst sind und eine Milch liefern, die sich besonders gut zur Käseherstellung eignet. Das ermöglicht es dem Käser, die durch die Ernährung und die Mikroflora der Milch eingebrachten Besonderheiten zum Ausdruck zu bringen. In diesem Sinne sind die Futterautonomie, der Mindestanteil an Faserstoffen in der Ration (Zelluloseanteil), die Aufzucht von Jungziegen zur Bestandserneuerung (genetische Kontrolle) in dem geografischen Gebiet Garanten für den Erhalt des dafür erforderlichen Wissens.

Die Vereinheitlichung des Käseformats entwickelte sich durch die Beziehungen zu den Affineuren. Für einen milchsauren Käse ist „Selles-sur-Cher“ relativ groß. Die traditionelle Käseform (mit Boden), die Dauer der Dicklegung (18 bis 48 Stunden bei unter 25 °C) und die Dauer des Abtropfens in der Form bedeuten, dass die Reifung beginnt, wenn der Bruch noch relativ feucht ist.

Anfänglich wurde der Käse in Asche gewälzt, um ihn in der Vorratskammer und dann in der Reifekammer haltbarer zu machen. Heute bilden Pflanzenkohle und Salz mit der Oberflächenflora der Rinde einen Komplex, der den Austausch mit dem Reifekeller reguliert, in dem konstant eine relativ hohe Temperatur gehalten wird. Dieses Verfahren prägt die Textur des Käseteigs und die Entwicklung der Aromen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (4))

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCSelles-sur-Cher.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(4) Vgl. Fußnote 3.