DE Amtsblatt der Europäischen Union C 214/25

Antrag auf Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2017/C 214/09)

Die Europäische Kommission hat die vorliegende geringfügige Änderung gemäß Artikel 6 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission genehmigt (1).

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG

Antrag auf Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (2)

„SAUCISSON DE LACAUNE“/„SAUCISSE DE LACAUNE“

EU-Nr.: PGI-FR-02301 — 15.3.2017

g.U. ( ) g.g.A. ( X ) g.t.S. ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Syndicat des Salaisons de Lacaune BP8 81230 Lacaune FRANKREICH Tel. +33 561737780 Fax +33 561737782 E-Mail: midiporc@midiporc.fr

Diese Vereinigung umfasst alle Wirtschaftsteilnehmer der Vertriebskette für die Wurst mit der g.g.A. „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ (Züchter, Schlachter, Lebensmittelhersteller, Zerlegungsbetrieb, Verarbeiter, Schneid- und Verpackungsbetrieb) und hat daher ein legitimes Interesse daran, Änderungen der Produktspezifikation zu beantragen.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung(en) bezieht/beziehen

— ☐ Beschreibung des Erzeugnisses — ☒ Ursprungsnachweis — ☐ Erzeugungsverfahren — ☐ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — ☒ Kennzeichnung — ☒ Sonstiges: Zusammenhang, Kontrolleinrichtung

4. Art der Änderung(en)

— ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., die keine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erforderlich macht. — ☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., die eine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erforderlich macht. — ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als geringfügig geltende Änderung der Spezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde. — ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 4 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.t.S.

5. Änderung(en)

Ursprungsnachweis

Der Abschnitt:

„Die Erzeugnisse werden durch Etiketten gekennzeichnet, die ein von der Vereinigung festgelegtes Logo tragen. Dieses Logo dürfen nur Einsalzer und andere Wirtschaftsteilnehmer für ihr Produkt verwenden, die dazu im Rahmen der g.g.A. ermächtigt sind. Jeder Wirtschaftsteilnehmer, der ‚Saucisson de Lacaune‘ oder ‚Saucisse de Lacaune‘ vermarktet, führt eigens für diese Herkunftsbezeichnung eine Bestandsbuchhaltung. Der Etikettenverbrauch wird dann in regelmäßigen Abständen mit der Zahl der verkauften Verbraucherverkaufseinheiten verglichen.“

wird durch folgenden Abschnitt ersetzt:

„Jeder Wirtschaftsteilnehmer, der ‚Saucisson de Lacaune‘ oder ‚Saucisse de Lacaune‘ vermarktet, führt eigens für das Erzeugnis mit dieser g.g.A. eine Bestandsbuchhaltung und vergleicht in regelmäßigen Abständen die Zahl der verkauften Verbraucherverkaufseinheiten mit der Zahl der speziell für die Wurst mit der g.g.A. ‚Saucisson de Lacaune‘/‚Saucisse de Lacaune‘ verwendeten Etiketten.“

Kennzeichnung

Der Abschnitt:

„Das Etikett muss über die vorgeschriebenen Hinweise hinaus folgende Angaben enthalten:

— den Namen der g.g.A.: ‚Saucisson de Lacaune‘ oder ‚Saucisse de Lacaune‘;

— folgendes Logo: “

wird durch folgenden Abschnitt ersetzt:

„Das Etikett muss über die vorgeschriebenen Hinweise hinaus keine weiteren Angaben enthalten.“

Durch die Streichung des Logos wird jeder Bezug zu der Vereinigung von Wirtschaftsteilnehmern aufgehoben. Dieses Logo ist eine Kollektivmarke, durch die die Wurst „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ vor Eintragung der Bezeichnung als g.g.A. leicht identifiziert werden konnte. Seit dieser Eintragung ist die Bezeichnung „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ geschützt und kann vom Verbraucher aufgrund der Rechtsetzung der Europäischen Union eindeutig erkannt werden, da darin vorgesehen ist, dass auf dem Etikett die Bezeichnung und das Symbol der Europäischen Union für geschützte geografische Angaben aufzubringen sind.

Das Einzige Dokument wird geändert, um die Kohärenz mit der Produktspezifikation aufrechtzuerhalten.

Sonstiges

Zusammenhang:

Die Streichung des Logos der Vereinigung im Abschnitt „Kennzeichnung“ der Produktspezifikation zieht die Streichung des Satzes „Sie dient als Identifikator für die Produktion der Wurst ‚Saucisson de Lacaune‘/‚Saucisse de Lacaune‘.“ im Abschnitt zum Zusammenhang nach sich. Es ist nicht mehr erforderlich, das Logo in der Historie zu den ergriffenen kollektiven Maßnahmen zu erwähnen. Auch der Nutzen des Logos vor Eintragung der Bezeichnung als g.g.A. muss nicht mehr erwähnt werden.

Die Anhänge am Ende der Produktspezifikation werden gestrichen, da sie über einen Hyperlink zugänglich sind.

Kontrolleinrichtung:

Die Angaben zum Kontrollorgan werden durch die Angaben zur zuständigen Kontrollbehörde ersetzt. Dadurch soll vermieden werden, dass bei einer Änderung des Kontrollorgans die Produktspezifikation geändert werden muss.

6. Aktualisierte Produktspezifikation (nur für g.u. und g.g.A.)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-940b8f0c-f486-44b4-9609-9019ffbd7cbf/telechargement

EINZIGES DOKUMENT

„SAUCISSON DE LACAUNE“/„SAUCISSE DE LACAUNE“

EU-Nr.: PGI-FR-02301 — 15.3.2017

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Name(n)

„Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (gekocht, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die „Saucisson de Lacaune“ ist eine zylindrisch und mehr oder weniger gleichmäßig geformte, getrocknete Wurst im Naturdarm. Ihr Gewicht liegt zwischen 200 g und über 2 kg. Sie wird lose, in Netzen oder gebündelt angeboten.

Die „Saucisse de Lacaune“ ist eine gleichmäßig geformte zylindrische getrocknete Wurst im Naturdarm. Sie wird in mehreren Formen angeboten:

— als „Saucisse pli“ mit einem u-förmigen Aussehen und einem Gewicht von 200-500 g;

— als „Saucisse droite“ mit gerader Form und einem Gewicht von 200-500 g;

— als „Saucisse à la perche“ in Spiralform, da die Wurst zum Trocknen mehrfach über eine Stange gewickelt wird, wobei weder die Zahl der Windungen noch das Gewicht festgelegt sind.

Die „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ ist weich bis fest und von kompakter Konsistenz. Der Anschnitt weist Magerfleisch- und Fettstücke mit grober Körnung (mindestens 8 mm) auf und enthält keine Sehnen- oder Knorpelbestandteile. Die Fettkörner sind klar voneinander abgegrenzt, fest und weiß. Die Magerfleischstücke sind rot bis dunkelrot. Die „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ ist eine relativ magere Wurst.

Die „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ verfügt über den typischen Duft und Geschmack von getrocknetem Fleisch mit ausgeprägter Pfeffernote. Ihr Aroma ist mäßig intensiv und sie schmeckt kaum nach Fett.

Die „Saucisson de Lacaune“ und die „Saucisse de Lacaune“ werden aus mindestens 80 % bzw. 70 % Magerfleisch hergestellt. Der Anteil an gereiftem Fleisch (Magerfleisch) beträgt mindestens 30 %.

Zum Würzen werden Salz, Pfeffer und Muskat verwendet. Die Zugabe von Nitrat, Milchfermenten, Zucker und die Behandlung der Außenhaut sind zulässig.

Die „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ weist folgende physikalisch-chemische Merkmale auf:

— Feuchtigkeitsgehalt der fettfreien Masse: ≤ 52 % bzw. ≤ 56 % bei Würsten mit über 70 mm Durchmesser;

— Fettgehalt (bei einem Feuchtigkeitsgehalt der fettfreien Masse von 77 %): ≤ 20 %;

— Verhältnis von Kollagen zu Proteinen: ≤ 13 %;

— Gehalt an löslichem Gesamtzucker (bei einem Feuchtigkeitsgehalt der fettfreien Masse von 77 %): ≤ 2 %;

— pH-Wert: ≥ 5,2 bei Erzeugnissen unter 1 kg und ≥ 5,0 bei Erzeugnissen über 1 kg.

Die „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ wird in folgender Form vermarktet:

— ganz mit Etikett, unverpackt oder in makroperforierter Folie verpackt, in Beuteln unter Schutzatmosphäre verpackt oder vakuumverpackt;

— in Scheiben, vakuumverpackt oder unter Schutzatmosphäre verpackt, ausgenommen Wurst am Stück.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Das Mastfutter für die Schweine (mit einem Mindestausgangsgewicht von 25 kg) und das Futter für die Sauen besteht zu mindestens 60 % aus Getreide, Getreideprodukten und Körnerleguminosen.

Der maximale Linolsäuregehalt der Trockenmasse beträgt 1,9 %.

Das gereifte Fleisch, das für die Herstellung der „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ verwendet wird, stammt von den Schlachtkörpern von Sauen oder schweren Mastschweinen mit einem Schlachtkörpergewicht von über 120 kg. Das übrige Fleisch stammt von Schlachtschweinen mit einem Schlachtkörpergewicht von 80 kg oder mehr.

Das Fett stammt vom Rückenspeck und ist weiß und fest. Die „Saucisse de Lacaune“ kann Fett aus der Schweinebrust enthalten.

Zur Herstellung wird ausschließlich frisches Fleisch verwendet. Das frische Fett wird zur Verarbeitung spätestens am 6. Tag nach der Schlachtung gehackt. Tiefgefrorenes Fleisch oder Fett sind spätestens 72 Stunden nach der Schlachtung einzufrieren und können vor der Verarbeitung höchstens vier Monate bei einer Temperatur von weniger oder gleich – 18 °C gelagert werden.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Erzeugungsschritte von der Auswahl der Fleischteile über die Vorbereitung der „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ (Hacken, Einfüllen, Erwärmen) bis zum Abschluss der Trocknung finden in dem abgegrenzten geografischen Gebiet statt.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet umfasst die folgenden 11 Gemeinden im Departement Tarn: Barre, Berlats, Escroux, Espérausses, Gijounet, Lacaune, Moulin Mage, Murat-sur-Vèbre, Nages, Senaux, Viane.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheit des geografischen Gebiets

Natürliche Faktoren:

Das geografische Erzeugungsgebiet der „Saucisson de Lacaune“ und der „Saucisse de Lacaune“ bildet eine homogene Einheit in den Lacaune-Bergen. Es handelt sich um ein von Ost nach West verlaufendes Becken, welches das Einzugsgebiet des Gijou darstellt. Im Süden wird es durch die Hauptkammlinie zwischen dem Montgrand und dem über 1 200 m hohen Montalet begrenzt und im Norden durch eine zweite Kammlinie, die von Roquecézière über den Col de Sié bis zum etwa 1 000 m hohen Gipfel des Merdélou verläuft. Diese beiden natürlichen Hindernisse umschließen ein topografisches Becken, das den wechselnden und sich gegenseitig bedingenden Einflüssen des ozeanischen und des Mittelmeerklimas unterliegt. Darüber hinaus ist das geografische Gebiet wegen seiner Höhenlage auch durch das Bergklima geprägt.

Aufgrund dieser drei Einflüsse ist das Klima des Gebiets durch folgende Merkmale gekennzeichnet:

— hohe und gut über das ganze Jahr verteilte Niederschlagsmengen;

— eine verhältnismäßig niedrige Durchschnittstemperatur mit geringen Temperaturausschlägen;

— regelmäßig wechselnde Winde (Windrichtung, Luftfeuchte), wodurch die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit innerhalb eines Tages erheblich schwanken können.

Menschliche Faktoren:

Die Ursprünge der Herstellung der „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ gehen auf das im Mittelalter in Lacaune weitverbreitete Handwerk des „Mazelier“ zurück. Mit diesem Namen wurde im Okzitanischen eine Person bezeichnet, die Rinder, Schafe und Schweine schlachtete. Mit der etwa im 15. Jahrhundert einsetzenden beruflichen Spezialisierung wandelte sich die Bedeutung des Namens und er stand fortan für jemanden, der Schweinefleisch verarbeitete, den heutigen Fleischer.

Das Fachwissen des Wurstherstellers bildet die unverzichtbare Voraussetzung für die Herstellung dieses „lebenden“ Erzeugnisses und kommt auf verschiedenen Ebenen zum Einsatz.

Das Fleisch und das Fett werden vom Wursthersteller nach eigener Rezeptur und in Abhängigkeit von der zur Verfügung stehenden Ausrüstung und der Qualität der verarbeiteten Rohstoffe, insbesondere was die Eignung zum Zerkleinern anbelangt, zerteilt, vorbereitet und gehackt. Er wählt gereiftes Fleisch und fügt dem Brät einen hohen Anteil an Magerfleisch bei.

Der Wursthersteller beherrscht die Kunst, entweder mit seinem Kutter und/oder Fleischhacker ein homogenes Wurstbrät mit einer großen und regelmäßigen Körnung von mindestens 8 mm zu erzeugen, oder mit einer anderen Zerkleinerungstechnik zu einem optisch vergleichbaren Ergebnis zu gelangen.

Anschließend würzt er die Zubereitung lediglich mit Salz, Pfeffer und eventuell Muskat und gibt außer Nitrat keine weiteren Zusatzstoffe bei.

Das Brät wird ausschließlich in Naturdärme gefüllt. Im Anschluss erfolgt eine Phase der Erwärmung und der Trocknung, die bei der Herstellung der getrockneten Würste insgesamt mindestens zehn Tage und bei den übrigen Wurstsorten 18 Tage in Anspruch nimmt. Den optimalen Verlauf der Reifung im Trockenschrank prüft der Wursthersteller durch Druck mit der Hand. Dabei muss die Wurst eine feste Konsistenz aufweisen

In Abhängigkeit vom Zustand der Würste sorgt der Wursthersteller bei allen Erzeugungsschritten für deren optimale Dauer sowie für die optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen. Die Trockenkammer wird ebenfalls täglich kontrolliert, um Aussehen und Geruch der Erzeugnisse zu prüfen, die Reifungsbedingungen (Temperatur und Luftfeuchtigkeit) zu regulieren und auf diese Weise Trocknungsschäden zu vermeiden. Der Hersteller muss sich ungeachtet des angewandten Trocknungsverfahrens und unabhängig davon, ob natürliche oder belüftete Trockenkammern verwendet werden, auf die Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen der täglich einströmenden Außenluft einstellen.

Besonderheit des Erzeugnisses

Die „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ zeigt im Anschnitt ein rotes bis dunkelrotes, mageres Fleisch und eine große, gleichmäßige Körnung.

In organoleptischer Hinsicht weist sie eine dezente und ausgewogene Geschmacksintensität auf, die den natürlichen Geschmack von reifem, luftgetrocknetem Fleisch nicht verdrängt. Sie hat eine druckfeste Konsistenz und ist am Gaumen weich bis fest und kompakt.

Schließlich zeichnet sich die „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ dadurch aus, dass sie ausschließlich im Naturdarm angeboten wird.

Ursächlicher Zusammenhang

Der ursächliche Zusammenhang zwischen der „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ und dem geografischen Gebiet beruht auf althergebrachtem, überliefertem und geteiltem Fachwissen, das die Qualität des Erzeugnisses prägt und seinen guten Ruf begründet.

Im geografischen Gebiet der „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“, das durch seine geografischen und klimatischen Bedingungen schon immer gute Voraussetzungen für das Trocknen bot, entwickelte sich ein ausgedehntes Netz von Einsalzungsbetrieben, die über ein von Generation zu Generation weitergegebenes Know-how verfügen. Wie früher, so wird auch heute noch gereiftes Fleisch mit einem Magerfleischanteil von mindestens 80 % zur Herstellung der „Saucisson“ und von mindestens 70 % zur Herstellung der „Saucisse“ verwendet, wodurch das Erzeugnis im Anschnitt das für „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ typische rote bis dunkelrote, magere Fleisch aufweist.

Das Fachwissen kommt auch bei der Auswahl der Fleischteile und bei der Erzielung einer großen Körnung durch die Anwendung entsprechender Zerkleinerungstechniken zum Einsatz.

Der Naturdarm verleiht der „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ ein einzigartiges Aussehen.

Da die „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ nur mit Pfeffer und Muskat gewürzt wird, verfügt sie über ein dezentes Aroma. Dank des Fachwissens bei der Verwendung von Gewürzen und der täglichen Begutachtung des Trockenraums kann die „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ am Ende des Reifeprozesses ihren vollen Reifegrad erlangen und den natürlichen Geschmack von luftgetrocknetem und gereiftem Fleisch entfalten.

Durch die Überwachung der Erwärmung und der Trocknung erhält die Wurst ihre bei Berührung und am Gaumen weiche bis feste und kompakte Textur.

Das hohe Ansehen, das die „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ genießt, lässt sich bereits zu Beginn des 20. Jahrhunderts belegen, als Herr Cousin in seinen „Voyages gastronomiques au pays de France“ (Gastronomische Streifzüge durch Frankreich) das Wurstangebot des Hôtel Central de Lacaune als „[…] vorzügliche Auswahl regionaler Wurstwaren mit Schinken und Wurst, die unbedingt beachtungswürdig sind […]“ rühmte.

Die „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ wird im „Code de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes“ [Verzeichnis für Wurstwaren, Pökelwaren und haltbar gemachte Fleischwaren] von 1980 und 1986 sowie ferner in dem Werk „Midi-Pyrénées — produits du terroir et recettes traditionnelles“ von 1996 beschrieben, das eine Bestandsaufnahme des kulinarischen Erbes Frankreichs enthält.

Eine 2011 durchgeführte Image- und Bekanntheitsumfrage ergab, dass 77 % der Befragten in den Regionen Midi-Pyrénées und Languedoc-Roussillon die im geografischen Gebiet von Lacaune erzeugten getrockneten Schinken und Wurstsorten kennen, womit bestätigt wird, dass die „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ einen hohen Bekanntheitsgrad besitzt und als „regionales Erzeugnis“ und „traditionelles Erzeugnis“ wahrgenommen wird.

Häufig wird die „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ auch in der Presse erwähnt, so beispielsweise im „Midi Libre“ vom 8. August 2009, wo von einem „Korb voller Gerüche“ die Rede ist.

Darüber hinaus werden die Einsalzer des geografischen Gebiets regelmäßig beim Concours général agricole (Landwirtschaftswettbewerb) in Paris mit Preisen bedacht. Seit 2012 wurden 13 „Saucisson de Lacaune“/„Saucisse de Lacaune“ ausgezeichnet: fünf mit einer Bronzemedaille, zwei mit einer Silbermedaille und sechs mit einer Goldmedaille.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-940b8f0c-f486-44b4-9609-9019ffbd7cbf/telechargement

(1) ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 17.

(2) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.