DE Amtsblatt der Europäischen Union C 200/16

Veröffentlichung eines Antrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2011/C 200/08

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„CINTA SENESE“

EG-Nr.: IT-PDO-0005-0491-06.09.2005

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

Diese Zusammenfassung enthält zu Informationszwecken die wichtigsten Angaben der Produktspezifikation.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

Name: Ministero delle Politiche Alimentari Agricole e Forestali Anschrift: Via XX Settembre 20 00187 Roma RM ITALIA Tel. +39 0646655104 Fax +39 0646655306 E-Mail: saco7@politicheagricole.it

2. Vereinigung:

Name: Consorzio per la Tutela della Cinta Senese Anschrift: Strada di Cerchiaia 41/4 53100 Siena SI ITALIA Tel. +39 0577389513 Fax +39 0577389513 E-Mail: cinta-senese@libero.it Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) andere ( )

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.1 Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch

4. Spezifikation:

(Zusammenfassung der Anforderungen nach Artikel 4 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

4.1 Name:

„Cinta Senese“

4.2 Beschreibung:

Die geschützte Ursprungsbezeichnung „Cinta Senese“ ist dem Fleisch von wild oder halbwild gehaltenen Schweinen der Rasse Cinta Senese vorbehalten. Es muss von Tieren stammen, die durch Paarung von im Tierregister und/oder im Zuchtbuch für den Genotyp „Cinta Senese“ eingetragenen Schweinen entstanden sind.

Zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens muss das Fleisch mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Cinta Senese“ die folgenden physikalisch-chemischen Eigenschaften aufweisen (pro 100 g genießbares Fleisch — 24 Stunden nach der Schlachtung): Wassergehalt höchstens 78 %; Fettgehalt mindestens 2,5 % (bezogen auf den Muskel longissimus dorsi), pH 45 (45 Minuten nach der Schlachtung ermittelter pH-Wert): 6-6,5. Darüber hinaus muss das Fleisch die folgenden sichtbaren/organoleptischen Eigenschaften besitzen: Farbe lebhaft rosa bzw. rot; feine Struktur, kompakte Konsistenz, leicht von Fett durchzogen, zart und saftig, mit dem Aroma von frischem Fleisch.

4.3 Geografisches Gebiet:

Das Erzeugungsgebiet umfasst das gesamte Territorium der Region Toskana bis in eine Höhe von 1 200 m ü.M.; in höheren Lagen sind die Umgebungsbedingungen nicht mehr für die Haltung dieser Tiere geeignet.

4.4 Ursprungsnachweis:

Der Erzeugungsprozess wird in allen Phasen durch Dokumentation der Ein- und Ausgangsprodukte überwacht. Auf diese Weise und durch Eintragung der Züchter, Fleischer und Zerleger in spezielle, von der Kontrollstelle geführte Verzeichnisse und durch die rechtzeitige Meldung der erzeugten Mengen an diese Stelle ist die Rückverfolgbarkeit des Produkts gewährleistet.

Die Herkunft der an die Tiere verfütterten Futtermittel aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet wird durch entsprechende Unterlagen bestätigt, die die Schweinezüchter von den Lieferanten erhalten. Die Züchter müssen die Erfüllung der Anforderungen gemäß Punkt 4.5 durch geeignete interne Aufzeichnungen belegen. Die Kontrollstelle muss bei einer Prüfung die Unterlagen der Futterlieferanten und die internen Aufzeichnungen der Züchter einsehen können.

Außerdem müssen die Schweine spätestens 45 Tage nach der Geburt durch ein Band oder einen Knopf am Ohr gekennzeichnet werden, dem der Identifikationscode zu entnehmen ist. Dieses Kennzeichen kann unterschiedliche Farben aufweisen, um für die Zucht bestimmte Tiere von den zum Schlachten bestimmten Tieren zu unterscheiden. Unmittelbar nach der Schlachtung wird ein Brandzeichen auf den Schweinehälften angebracht, und die für den Verzehr bestimmten Teilstücke und Portionen werden gekennzeichnet. Diese Kennzeichnungsvorgänge müssen im Schlachtbetrieb bzw. im Zerlegebetrieb erfolgen. Alle beteiligten natürlichen und juristischen Personen, die in die entsprechenden Verzeichnisse eingetragen sind, unterliegen der Überwachung durch die Kontrollstelle.

4.5 Herstellungsverfahren:

Die zum Schlachten bestimmten Tiere müssen vom vierten Lebensmonat an wild oder halbwild gehalten werden. Der Tierbesatz darf maximal 1 500 kg Lebendgewicht pro Hektar betragen. Die Schweine sind auf umzäunten oder offenen Flächen zu halten, wo ihnen nachts und/oder bei schlechter Witterung geschützte Unterstände zur Verfügung stehen. Die Zuchtsauen können während der Paarungszeit sowie vor und nach dem Abferkeln in speziellen Gebäuden (Ställen) untergebracht werden, um die tierärztlichen Kontrollen und das Abferkeln selbst zu erleichtern.

Das Futter wird von Waldweiden bzw. von Brachen geliefert, auf denen Futterkräuter und Getreide ausgesät wurden. Zufütterung ist gestattet, sie darf bei Schweinen über vier Monaten jedoch nur einem Teil der Tagesration in Höhe von maximal 2 % des Lebendgewichts der Tiere entsprechen.

Nur bei ungünstigen Witterungsbedingungen, die eine umfassende Nutzung von Wald und Weide unmöglich machen, wie lange Trockenheit, anhaltende Regenfälle oder eine durchgehende Schneedecke, ist eine tägliche Zufütterung von maximal 3 % des Lebendgewichts der Tiere erlaubt, um ihre normale Aufzucht sicherzustellen.

Bei Ferkeln bis zum vierten Lebensmonat, die auch im Stall gehalten werden, kann hingegen der gesamte Tagesfutterbedarf durch Zufütterung gedeckt werden. Die verabreichten Futtermittel müssen zu mindestens 60 % der Gesamtration aus dem Erzeugungsgebiet stammen. Zugelassen sind die folgenden Erzeugnisse:

— Energiepflanzen: alle Vollkorn-Getreide

— Eiweißpflanzen: Ölpflanzen (außer Sojabohnen und Sojaderivate) und Gemüsepflanzen (alle Sorten)

— Fasern: Grünfutter, frisches Obst und Gemüse, Nebenprodukte der Getreideverarbeitung.

Auch der Zusatz von Vitaminen und/oder Mineralstoffen ist gestattet.

Die Tiere müssen bei der Schlachtung mindestens zwölf Monate alt sein.

4.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

Der Zusammenhang zwischen der g.U. „Cinta Senese“ und dem Ursprungsgebiet ergibt sich aus der Art der Haltung und Ernährung der Schweine dieser Rasse, die ihnen die in Punkt 4.2 genannten Eigenschaften verleiht. Für das abgegrenzte geografische Gebiet sind Mischwälder mit hohem Eichenanteil und hoher Eichelproduktion sowie kaum als Saatland nutzbare Flächen kennzeichnend. Diese meist aus Lehmböden bestehenden, oft sehr kargen Flächen werden üblicherweise für den Anbau von Weidefutterpflanzen verwendet. Sie sind typisch für die pedoklimatischen Bedingungen der Toskana. Im Lauf der Jahrhunderte wurde von den Bauern der Region die „Cinta Senese“ herangezüchtet, eine anspruchslose Schweinerasse mit robustem Skelett und kräftigen Gliedmaßen, bodenständigem Charakter sowie großer Anpassungsfähigkeit und Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten, die sich fast ausschließlich von den natürlichen Ressourcen ernähren kann, wie sie für die Toskana typisch sind; noch heute werden die Schweine dieser Rasse in der Regel wie in der Vergangenheit wild oder halbwild gehalten. Die Tiere werden zum Weiden in die Wälder bzw. auf geeignete Flächen getrieben, nachts und in den kritischen Phasen vor und nach dem Abferkeln finden sie in Unterständen bzw. im Stall Schutz. Dank dieser Haltungsform, bei der die Schweine das Nahrungsangebot der Wälder und der Brachflächen nutzen, lassen sich Krankheiten eindämmen und Stress für die Tiere vermeiden, was sich positiv auf die Zusammensetzung und die Qualität des Fleischs auswirkt. So ist neben einem geringen Anteil an intramuskulärem Fett, das beim Anschnitt sichtbar wird, als zweites wichtiges Merkmal des Fleischs der in Punkt 4.2 angeführte niedrige Fettgehalt zu nennen; er ist für Schweinefleisch eher untypisch und gilt als bestimmender Faktor für Geschmack und Saftigkeit. Einen weiteren wichtigen Aspekt beim Fleisch der „Cinta Senese“ bildet die Zusammensetzung der ungesättigten Fettsäuren; den größeren Anteil macht hier die Ölsäure aus, eine Vorstufe verschiedener Aromastoffe, die die organoleptischen Eigenschaften des Fleischs positiv beeinflussen, und den geringeren die Linolsäure. Wenn diese Säuren in zu großen Mengen vorhanden sind, beeinträchtigen sie die Qualität des Erzeugnisses. Die Fettsäurenzusammensetzung hängt von der Ernährung der Schweine mit den typischen Wald- und Weidepflanzen der Toskana ab.

Die Beweidung beeinflusst zudem auch die genetische Zusammensetzung der Bestände, so dass sich das Fleisch besser für den sofortigen Verzehr und für Verarbeitungserzeugnisse eignet. Es weist eine höhere Wasserhaltefähigkeit auf und dadurch einen geringeren Wasserverlust beim Kochen und einen geringeren Pökelverlust in der ersten Reifungsphase der Verarbeitungserzeugnisse.

Die Tatsache, dass „Cinta Senese“ auch heute noch direkt mit der Herkunftsregion der Tiere in Verbindung gebracht wird, ist nicht zuletzt wichtigen Maßnahmen zur Valorisierung der Qualität zu verdanken, so dass dieses Erzeugnis als typisches Beispiel für die Ernährungstraditionen der Toskana gilt. Dank dieser Maßnahmen der Regionalverwaltung tauchte immer häufiger Fleisch mit dieser Bezeichnung auf dem Markt auf, und auch viele Restaurants bieten „Cinta Senese“ auf ihren Speisekarten an.

Heute sind Fleischerzeugnisse mit der Bezeichnung „Cinta Senese“ so begehrt, dass dafür im Handel deutlich höhere Preise erzielt werden können als für andere Fleischsorten. Beleg dafür sind die Preislisten der Handelskammer Siena für die Jahre 2001 und 2002.

4.7 Kontrollstelle:

Die Kontrollstelle erfüllt die Anforderungen der Norm EN 45011.

Name: Istituto Nord Est Qualità — INEQ Anschrift: Via Nazionale 33/35 33030 Villanova di San Daniele del Friuli UD ITALIA Tel. +39 0432956951 Fax +39 0432956955 E-Mail: info@ineq.it

4.8 Etikettierung:

Die Schlachtkörperhälften von „Cinta Senese“ müssen an den folgenden Teilstücken mit einem Brandzeichen versehen werden: Schinken, Rücken, Bauch, Schulter und Backe. Das Brandzeichen besteht aus dem Logo der g.U. „Cinta Senese“ und dem Code des Schlachthofs.

Alle für den Endverbraucher bestimmten Teilstücke, die bei der Zerlegung der mit dem Brandzeichen versehenen Schweinehälfte entstehen, müssen mit den folgenden Angaben gekennzeichnet sein:

— Logo

— Name der geschützten Ursprungsbezeichnung: Cinta Senese D.O.P

— EU-Zeichen oder Schriftzug „Denominazione d’Origine Protetta“

— Rückverfolgbarkeitscode, auf dem Geburtsort und –datum des Tiers, Ort und Tag der Schlachtung und Zerlegung sowie die in den Handel gebrachten Mengen erfasst sind.

Das Kennzeichen mit den vorgenannten Angaben ist so auf den Teilstücken bzw. abgepackten Produkten anzubringen, dass diese nicht ausgetauscht werden können.

Den zentralen Teil des Logos bildet ein Wappen mit dunkelrotem Rand, auf dem ein graues Schwein mit einem weißen Streifen um den Rumpf abgebildet ist. Rund um das Wappen verläuft der Schriftzug „allevata in Toscana secondo tradizione“ (aus traditioneller Haltung in der Toskana), der seinerseits von einem dunkelroten Kreis umschlossen wird. Außerhalb des Kreises ist unter dem Wappen der Schriftzug „Cinta Senese D.O.P.“ zu sehen. Das Logo kann unter Verwendung derselben Schriftzeichen auch in einer Schwarz-Weiß-Version auf verschiedene Trägermaterialien aufgebracht werden. Die Vergrößerung oder Verkleinerung ist zulässig, solange die Proportionen und die Anordnung der Schriftzüge erhalten bleiben.

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.