Veröffentlichung des Antrags auf Eintragung gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 zum Schutz von geographischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2003/C 206/02)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 und Artikel 12 d) der genannten Verordnung Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss durch die zuständige Behörde eines Mitgliedstaats, eines der WTO angehörenden Staates oder eines nach Artikel 12 Absatz 3 anerkannten Drittlandes innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung übermittelt werden. Die Veröffentlichung enthält, insbesondere unter 4.6, die Angaben, aufgrund deren der Antrag als im Sinne der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 gerechtfertigt gilt.

VERORDNUNG (EWG) Nr. 2081/92 DES RATES

EINTRAGUNGSANTRAG: ARTIKEL 5

g. U. ( ) g. g. A (x)

1. Zuständige Stelle des Mitgliedstaates Name: Ministère de l'agriculture, de l'alimentation, de la pêche et des affaires rurales

Direction des politiques économique et internationale

Bureau des signes de qualité et de l'agriculture biologique

Anschrift: 3, rue Barbet-de-Jouy - F-75349 Paris 07 SP

Tel. (33-1) 49 55 58 59

Fax (33-1) 49 55 57 85

2. Antragstellende Vereinigung 2.1. Bezeichnung: Alsace Qualité - Groupe choucroutiers

2.2. Anschrift: Espace européen de l'entreprise

2, rue de Rome

F-67309 Schiltigheim Cedex

Tel. (33-3) 88 19 16 78

Fax (33-3) 88 18 90 42

2.3. Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter (x) Andere ( )

3. Art des Erzeugnisses: Kapitel 20 - Zubereitungen aus Gemüse

4. Beschreibung der Spezifikation (Zusammenfassung der Bedingungen gemäß Artikel 4 Absatz 2)

4.1. Name des Erzeugnisses: Choucroute d'Alsace

4.2. Beschreibung: "Choucroute d'Alsace" ist ein in feine Streifen geschnittener, eingesalzener und fermentierter Kohl aus dem Elsass. Es ist von weißer Farbe und weist den für die Milchsäuregärung typischen säuerlichen Geschmack auf.

"Choucroute d'Alsace" kommt in den Handel entweder roh, verpackt in Beuteln oder Eimern, oder gekocht, verpackt in Beuteln, Plastikeimern, Metalldosen oder Gläsern.

4.3. Geografisches Gebiet: "Choucroute d'Alsace" wird ausschließlich aus Kohl hergestellt, der im Elsass angebaut und in Betrieben verarbeitet wird, die in der Region Elsass (d. h. in den Departements Bas-Rhin und Haut-Rhin) niedergelassen sind. Diese Abgrenzung entspricht dem traditionellen Erzeugungsgebiet von "Choucroute d'Alsace".

4.4. Ursprungsnachweis: Das Fermentieren von kleingeschnittenem Kohl ist im Elsass seit dem 15. Jahrhundert schriftlich belegt. Allerdings dürfte diese Konservierungstechnik für Kohl mit großer Wahrscheinlichkeit wesentlich älteren Datums sein.

Der Begriff "Choucroute" taucht erstmals am Ende des 17. Jahrhunderts auf, als das Elsass französisch wurde. Es handelt sich um eine phonetische Übertragung von "sürkrüt" (elsässisch für "Sauerkraut") ins Französische.

Der Verzehr von Sauerkraut, der lange auf die deutschsprachigen Regionen Frankreichs beschränkt war, verbreitete sich im ganzen Land, als nach dem Anschluss des Elsass an Deutschland im Jahr 1870 zahlreiche Elsässer nach Frankreich abwanderten.

Von den Verbrauchern wird Sauerkraut mit dem Elsass assoziiert, weshalb ein System zur Herkunftssicherung geschaffen wurde, das es gestattet, jede Partie Sauerkraut anhand einer Partienummer von der Verkaufsstelle bis zu den Erzeugern, die den Kohl angebaut haben, zurückzuverfolgen.

4.5. Herstellungsverfahren: "Choucroute d'Alsace" wird aus Kohl hergestellt, der auf Parzellen mit geeigneten physikalisch-chemischen Eigenschaften angebaut wird. Die Düngemittelzufuhr wird entsprechend dem Bedarf der Kohlpflanzen und dem anhand einer Analyse gemessenen Mineralgehalt des Bodens angepasst. Pflanzenschutzbehandlungen erfolgen nach Bobachtung des Zustands der Pflanzen, wobei nur die in einer Positivliste aufgeführten Produkte verwendet werden. Die Ernte erfolgt bei Erreichen der Reife, die bestimmt wird anhand des durchschnittlichen Gewichts (3 kg außer bei ungünstigen Witterungsverhältnissen), der Farbe, der Festigkeit sowie durch das Vorhandensein von mindestens drei leicht grünen Blättern an der Oberseite des Kohls nach Entfernen der Deckblätter.

Die Strünke werden entfernt, und der Kohl wird so bearbeitet, dass man am Ende ein weißes Sauerkraut ohne Strunkteile und grüne Blätter erhält. Anschließend wird der Kohl in feine Streifen geschnitten, die eingesalzen und unter Luftausschluss in ein Fass gefuellt werden, damit sich eine Milchsäuregärung entwickelt. Sobald der Milchsäuregehalt 1 % überschreitet, wird das Erzeugnis aus dem Fass genommen. Das Sauerkraut kann roh oder gekocht verkauft werden. Das Kochen erfolgt nach Entsäuerung (der Milchsäuregehalt muss zwischen 0,4 % und 1 % liegen) nach traditionellen Rezepten der einzelnen Hersteller, wobei nur zugelassene Zutaten verwendet werden.

4.6. Zusammenhang 4.6.1. Besondere Merkmale des Erzeugnisses

Die organoleptischen Merkmale des Sauerkrauts gehen im Wesentlichen auf die Verwendung gut reifer Kohlpflanzen und eines natürlichen Gärverfahrens zurück. Die Reife der Kohlpflanzen ist das Ergebnis des Anbaus in einer Region mit tiefen, reichen Böden sowie des Unterschieds zwischen Tages- und Nachttemperatur. Sauerkraut wird im Elsass ausschließlich in kleinen handwerklichen Familienbetrieben hergestellt, in denen das entsprechende Fachwissen von Generation zu Generation weitergegeben wird.

4.6.2. Ein Renommee

Bereits im Mittelalter finden sich Belege für die Existenz einer stark mit Wacholderbeeren, Holunder, Dill, Salbei, Bohnenkraut oder Fenchel gewürzten Form von Sauerkraut. Es gibt eine ganze Literatur und Ikonografie im Zusammenhang mit dem "Sürkrüt-Schneider", der im Herbst von einem Bauernhof zum anderen zog und mit einem besonderen Hobel den Kohl zerkleinerte, der anschließend zusammen mit dem Salz und den übrigen Zutaten in große Betchdorfer Steingutkrüge gefuellt wurde. Mit der Revolution und dem Aufstieg elsässischer Politiker und Militärs in Paris verlor das Sauerkraut allmählich seinen provinziellen Charakter. Während des zweiten Kaiserreichs entstanden um Straßburg kleine Betriebe, die Sauerkraut für den Pariser Markt erzeugten, und auf der Weltausstellung von 1867 in Paris zählte es zu den dort ausgestellten Produkten.

Heutzutage gibt es unzählige Sauerkrautfeste, die im Herbst sonntags in zahlreichen elsässischen Dörfern veranstaltet werden. Um die Neugier der Touristen zu befriedigen, wurde eine "Sauerkraut-Route" geschaffen, die es den Besuchern ermöglicht, alle Aspekte dieser Erzeugung vom Anbau der Kohlpflanzen über die Verarbeitung bis hin zum Enderzeugnis zu entdecken, das in einer der zahlreichen dieser Route angeschlossenen Gaststätten gekostet werden kann. Wie jedes in einer Tradition und einer Region verwurzelte Erzeugnis hat auch das Sauerkraut seinen Förderverein, der die mit ihm verbundenen Werte und die traditionellen Rezepte verteidigt.

4.7. Kontrolleinrichtung Name: Certiqual

Anschrift: Espace européen de l'entreprise

2, rue de Rome

F-67309 Schiltigheim Cedex

Tel. (33-3) 88 16 16 79

Fax (33-3) 88 18 90 42

4.8. Etikettierung: Auf jeder Verpackung steht die Bezeichnung "Choucroute d'Alsace crue ou cuite" zusammen mit folgenden Angaben:

- Bei rohem Sauerkraut:

- Kohl aus dem Elsass, nach systematischen und kontrollierten Verfahren angebaut,

- im Elsass nach traditionellen Verfahren verarbeitet,

- Herkunftssicherung vom Feld bis zum Teller.

- Bei gekochtem Sauerkraut:

- Kohl aus dem Elsass, nach systematischen und kontrollierten Verfahren angebaut,

- im Elsass nach traditionellen Verfahren verarbeitet,

- Herkunftssicherung vom Feld bis zum Teller.

Fakultativ: Sauerkraut, zubereitet mit Schweineschmalz, Gänseschmalz, elsässischem Weißwein, ... (je nach den verwendeten Zutaten).

4.9. Einzelstaatliche Anforderungen: -

EG-Nr.: FR/00075/1998.10.26.

Datum des vollständigen Dossiereingangs: 19. Dezember 2002.