DE Amtsblatt der Europäischen Union C 199/24

Veröffentlichung eines Änderungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2009/C 199/11

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

Änderungsantrag nach Artikel 9

„GRANA PADANO“

EG-Nr.: IT-PDO-0217-0011-26.07.2006

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht:

—  Name des Erzeugnisses — Beschreibung des Erzeugnisses — Geografisches Gebiet — Ursprungsnachweis — Herstellungsverfahren —  Zusammenhang — Etikettierung — Einzelstaatliche Vorschriften — Sonstiges (zu präzisieren)

2. Art der Änderung:

—  Änderung des Einzigen Dokuments oder der Zusammenfassung — Änderung der Spezifikation der eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein einziges Dokument noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde —  Änderung der Spezifikation, die keine Änderungen des veröffentlichten Einzigen Dokuments erfordert (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Änderung(en):

3.1. Beschreibung des Erzeugnisses:

Der Begriff „halbfett“ wird aufgehoben und ersetzt durch „[…] aus mittels natürlicher Aufrahmung teilentrahmter Milch erzeugt“ (Artikel 1 der Spezifikation).

Nach den geltenden gesetzlichen Bestimmungen kann Käse als „halbfett“ bezeichnet werden, wenn der Fettgehalt in der Trockensubstanz unter 35 % liegt, während der Grana Padano durchschnittlich 40—42 % Fett in der Trockenmasse enthält; die Verwendung des Adjektivs „halbfett“ konnte daher für den Verbraucher irreführend sein.

An die Stelle des Begriffs „hergestellt“, bei dem an eine maschinelle und industrielle Produktion gedacht wird, tritt der neutralere Ausdruck „erzeugt“, der nicht einen solchen Bedeutungsinhalt besitzt und daher passender ist (Artikel 1 der Spezifikation).

Der Beschreibung der Milch wird das Eigenschaftswort „roh“ (Artikel 1 der Spezifikation) beigefügt: Die Tatsache, dass die Milch „roh“ sein muss, ist für die Bewahrung des Zusammenhangs mit dem geografischen Gebiet von wesentlicher Bedeutung; der Begriff „roh“ wurde daher ausdrücklich eingefügt, um Unklarheiten zu beseitigen, durch die in der Vergangenheit Auslegungsfragen bezüglich möglicher Wärmebehandlungen der Milch (die in der angenommenen Spezifikation im Übrigen nicht vorgesehen sind) aufgeworfen und sogar vor Gericht gebracht wurden.

Fallen gelassen wird die Angabe „Reifungsdauer: 1 bis 2 Jahre“ (Artikel 2 der Spezifikation). Der Grund liegt darin, dass mit dieser Angabe Verwirrung hinsichtlich der Mindestreifezeit gestiftet werden konnte, nach der das Erzeugnis zu Recht mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Grana Padano (neun volle Monate) in den Handel gebracht werden durfte. Darüber hinaus bestand bei der fraglichen Formulierung die Gefahr einer Benachteiligung der Käsesorten mit einer längeren Reifezeit als zwei Jahre, die mithin die in der Spezifikation vorgeschriebenen Eigenschaften besaßen und unter Umständen höherwertig waren, jedoch paradoxerweise nach der vorgenannten Formulierung deklassiert werden konnten.

Eingeführt wird der Hinweis „ausdrücklich ausgeschlossen ist jegliche künstliche Färbung“ (Artikel 2 der Spezifikation): Durch ein solches explizites Verbot sollen in der Praxis aufgetretene Bedenken hinsichtlich einer eventuellen künstlichen Färbung der Laibe ausgeräumt werden.

Expressis verbis Bezug genommen wird auf das Verhältnis Fett/Kasein der Kesselmilch (Artikel 5 Absatz 5 der Spezifikation): „… das Verhältnis Fett/Kasein der Kesselmilch 0,8—1,05 beträgt. Für den Trentingrana liegt das Verhältnis Fett/Kasein der Kesselmilch maximal bei 1,15“. Dieser spezielle Hinweis wurde aufgenommen, da das Verhältnis Fett/Kasein den einzigen zuverlässigen Parameter bildet, der den Fettgehalt im Endprodukt angibt.

3.2. Geografisches Gebiet:

Die aktuelle Formulierung bezüglich der Abgrenzung des geografischen Gebiets (Artikel 3 der Spezifikation) ist im Wesentlichen eine Aktualisierung des seinerzeit hinterlegten Textes, die die neuen Provinzen betrifft, die innerhalb des Verwaltungsbereichs anderer in dem Erzeugungsgebiet bereits enthaltener Provinzen eingerichtet worden sind.

Das Erzeugungsgebiet ist mit der Einbeziehung von fünf zur Autonomen Provinz Bozen gehörenden Gemeinden erweitert worden: Anterivo (Altrei), Trodena (Truden), Lauregno (Larein), Proves (Proveis), Senale-San Felice (Unsere Liebe Frau im Walde-St. Felix). Obwohl die fünf genannten Gemeinden verwaltungsmäßig im Gebiet der Provinz Bozen liegen, gehören sie orographisch zu Tälern der Provinz Trient, insbesondere zum Fleimstal (Anterivo und Trodena) und zum Nonstal (Lauregno, Proves, Senale-San Felice), und natürlich grenzen sie an das Gebiet der Provinz Trient. Die gegenwärtig zur Autonomen Provinz Bozen zählenden Gemeinden waren nämlich bis 1948 Bestandteil einer Selbstverwaltung (genannt sei beispielsweise die Magnifica Comunità di Fiemme Cavalese), bei der die betreffenden Wirtschaftsgrößen nicht danach unterschieden wurden, ob sie innerhalb der Verwaltungsgrenzen der Autonomen Provinzen Trient oder Bozen lagen.

Es sei darauf hingewiesen, dass die Gesamtfläche der genannten fünf Gemeinden an die 92 km2 beträgt, sodass die Gebietserweiterung im Verhältnis zur Fläche des bereits anerkannten Erzeugungsgebiets des „Grana Padano“ g.U., das fünf Regionen umfasst, völlig irrelevant ist.

3.3. Ursprungsnachweis:

Eingeführt werden analytische Parameter, durch die der Ursprung des Erzeugnisses mittels spezifischer Analysen, die die Kontrolle der besonderen Eigenschaften des „Grana Padano“ g.U. ermöglichen, garantiert werden kann.

Im Besonderen wurden folgende Sätze eingefügt (Artikel 2 Absätze 2, 3 und 5):

„Die spezifische Aminosäurezusammensetzung des Grana Padano g.U. ist beim ‚Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano‘ (Konsortium für den Schutz des Käses Grana Padano) und beim Ministerium für Land- und Forstwirtschaftspolitik hinterlegt und wird durch Verwendung der Ionenaustausch-Säulenchromatographie mit fotometrischer Ninhydrin-Messung bestimmt“;

„Die spezifische isotopische Zusammensetzung des Grana Padano g.U. ist beim Schutzkonsortium des Grana Padano und beim Ministerium für Land- und Forstwirtschaftspolitik hinterlegt und wird mit einem Isotopenverhältnis-Massenspektrometer (IRMS-Methode) bestimmt“;

„Der — durch Umkehrphasen-Flüssigchromatographie und Fluoreszenzmessung ermittelte Gehalt an Lysozym im Endprodukt — sofern es bei der Käseerzeugung verwendet wird — muss der deklarierten Menge entsprechen und im Verkäsungsprozess überprüft werden“.

Speziell dank der Stabil-Isotopen-Analyse von Bioelementen und der Analyse der Makro- und Mikroelemente wurde eine Datenbank zur Definition und Charakterisierung des Grana Padano eingerichtet, sodass — durch den Vergleich der Ergebnisse der bei einzelnen Produktproben durchgeführten Analysen mit diesen Daten — ermittelt werden kann, ob das fragliche Erzeugnis aus dem Herkunftsgebiet kommt und ob es die besonderen spezifischen Eigenschaften des durch die Betriebsnummer der Käserei gekennzeichneten Käses besitzt, den der Verpackungsbetrieb seinen Erklärungen zufolge zur Herstellung der betreffenden Probe geriebenen Käses verwendet hat.

Dank der Quervergleiche der Analysen von Isotopen, Aminosäuren und Lysozym-Gehalt entsteht ein Mechanismus, mit dem der Ursprung des Produkts Grana Padano g.U. zuverlässig garantiert werden kann.

Eingeführt wird die vorgeschriebene Anwendung eines mikrobiologischen Indikators (Artikel 2 Absatz 4 der Spezifikation): „Der Grana Padano g.U. enthält milchspezifische Mikroorganismen zum Schutz gegen Nachahmungen, die somit als Indikator dienen und der Kesselmilch während des Verkäsungsprozesses zugesetzt werden. Dieser Indikator weist qualitative und quantitative Eigenschaften auf, die beim Ministerium für Land- und Forstwirtschaftspolitik hinterlegt und dem Schutzkonsortium des Grana Padano bekannt sind, damit die Authentizität des Grana Padano g.U. gewährleistet werden kann. Der als Indikator verwendete Mikroorganismus, der stets unter den bereits in der Bakterienflora der Milch vorhandenen bestimmt wird, wird in regelmäßigen Zeitabständen geändert, um zu verhindern, dass sich langfristig nicht zu den Erzeugern von Grana Padano g.U. gehörende Betriebe durch Zuführung desselben Indikators das Produkt widerrechtlich aneignen können“.

In der Praxis wurde vorgesehen, während des Verkäsungsprozesses der Kesselmilch eine bestimmte Menge Mikroorganismen zuzuführen, die bereits in der Bakterienflora der für die Erzeugung des „Grana Padano“ g.U. bestimmten Milch vorhanden sind. Solche Milchsäurebakterien sind inaktiviert und folglich nicht reproduzierbar, d. h. sie sind nicht geeignet, die physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften des Produkts zu ändern. Es handelt sich um ein System zur Identifizierung des „Grana Padano“ g.U. — und somit zur Bekämpfung von Nachahmungen — durch das der Käse mittels natürlicher biologischer Indikatoren markiert wird, die von der in der Milch zur Käseerzeugung des „Grana Padano“ g.U. normal vorhandenen Flora getrennt sind.

Durch nachträgliche Prüfung der Präsenz des fraglichen Indikators im Endprodukt in den bekannten, erwarteten Mengen lässt sich die Echtheit des analysierten Käses feststellen, da etwaige Mischungen mit anderen Käsesorten als „Grana Padano“ g.U. selbst mit Anteilen unter 5 % damit gesichert erfasst werden können, sodass sich das Mischen praktisch nicht lohnt.

Angesichts dessen, dass schon in dem ursprünglichen, die Anerkennung bewirkenden Dokument „Grana Padano“ die Verwendung von „Bakterien“ bei der Käseerzeugung vorgesehen wurde, sowie angesichts der Tatsache, dass es sich jedenfalls um Bestandteile handelt, die in der für den „Grana Padano“ bestimmten Milch bereits natürlich vorhanden sind, stellt die beantragte Änderung ganz offenkundig keine Veränderung der bestehenden Herstellungsverfahren dar, während andererseits dadurch wesentliche Vorteile in Bezug auf die Rückverfolgbarkeit und die Garantie der Echtheit des Erzeugnisses ermöglicht werden.

Die erwähnte Verpflichtung, der Kesselmilch den „Indikator“ zuzusetzen, wird der Klarheit halber im Rahmen des Herstellungsverfahrens (Artikel 5 Absatz 9 der Spezifikation) nochmals bekräftigt: „Mit Ausnahme des Trentingrana ist die Zugabe des von dem Schutzkonsortium des Grana Padano allen Antrag stellenden Erzeugern zur Verfügung gestellten (in Artikel 2 genannten) Indikators zu jedem Kesselinhalt obligatorisch, um die Echtheit des Grana Padano g.U. zu gewährleisten“.

Eingeführt wird die Erwähnung des analytischen Parameters der Alkaliphosphatase im Käse (Artikel 5: „Nur Käse, der in dem einen Zentimeter unter der Rinde gelegenen Teil der auf halber Randhöhe entnommenen Käsemasse einen fluorimetrisch ermittelten Phosphatase-Wert aufweist, der sich mit der Verwendung von Rohmilch verträgt, und bei dem ferner alle in Artikel 2 der vorliegenden Spezifikation vorgesehenen Parameter erfüllt werden, wird frühestens bei Vollendung des achten Monats nach dem Formen einer Begutachtung unterzogen“). Die Einführung erwies sich als notwendig, da die Alkaliphosphatase bislang die einzige Nachweismöglichkeit für die Verwendung von Rohmilch bei der Käseerzeugung bietet.

Erwähnt wird das Überschreiben oder Unkenntlichmachen bei Käse, der nicht die Markierung Grana Padano verdient (Artikel 5: „… der aber führt dazu, dass die mit den Schablonen eingeprägten Ursprungszeichen gelöscht werden, indem sie überschrieben bzw. unkenntlich gemacht werden, sofern das Erzeugnis nicht die in Artikel 2 geforderten Eigenschaften aufweist“). Auch hier handelt es sich um eine bloße Spezifizierung der Tätigkeiten im Anschluss an die Begutachtung des Käses, durch die geprüft wird, ob die für die Zuerkennung oder Verweigerung der g.U. in der Spezifikation vorgesehenen Kriterien eingehalten wurden. Da nämlich die Marke am Anfang angebracht wird, müssen, falls die Kontrollstelle am Ende der Reifungszeit feststellt, dass das Produkt nicht die Vorgaben erfüllt, um berechtigterweise die Ursprungsbezeichnung zu tragen, die Erkennungsmerkmale der g.U. von den Käselaiben entfernt werden. Das Entfernen der Erkennungsmerkmale erfolgt eben dadurch, dass sie auf den Laiben überschrieben oder unkenntlich gemacht werden.

3.4. Herstellungsverfahren:

Für die Typologie „gerieben“ wird die Verwendung von durch Zerteilen und Verpacken des „Grana Padano“ entstandenen Reststücken vorgesehen (Artikel 2 Absatz 6: „Innerhalb bestimmter Grenzen und unter den im nachfolgenden Artikel 7 genannten Bedingungen dürfen jedoch durch Zerteilen und Verpacken von Grana Padano entstandene Reststücke in Form von Teilen mit variablem und/oder feststehendem Gewicht, Blöcken, Würfeln, Stücken usw. zur Herstellung von geriebenem Grana Padano verwendet werden“), vorausgesetzt, dass sie zurückverfolgt werden und der Ursprung des Produkts gesichert ist (wie in Artikel 7 der Spezifikation, vorletzter Absatz, festgelegt: „Grenzen und Bedingungen für die Verwendung von Reststücken des Grana Padano g.U. bei der Herstellung von geriebenem Grana Padano“). Diese Bestimmung war notwendig, da es unwirtschaftlich und für die Erzeuger nachteilig war, die bei der Portionierung des Käselaibes „Grana Padano“ g.U. zwangsläufig und mithin auf natürliche Weise anfallenden Reststücke ungenutzt zu lassen.

In Artikel 4 wird nun die Ernährung der Milchkühe beschrieben. Eine genauere und präzisere Beschreibung wurde als angebracht erachtet. Zur Optimierung der qualitativen Aspekte des „Grana Padano“ g.U. wurden für die Ernährung striktere Kriterien angewandt, die das Ergebnis von empirischen Beobachtungen und von Überprüfungen der Kompatibilität mit der Käsetauglichkeit der für „Grana Padano“ g.U. bestimmten Milch sind.

Festgelegt wird die Temperatur für die Aufbewahrung der Milch (Artikel 5 Absatz 2: „Die Temperatur von im Stall konservierter und beförderter Rohmilch muss mindestens 8 °C betragen“). Diese Obergrenze ist dadurch begründet, dass es bei Temperaturen unter 8 °C zu einer Solubilisierung der β-Kaseinfraktion kommt, wodurch Dicklegung und Entmolkung des Käses schwierig werden und die Qualität des Endprodukts zwangsläufig beeinträchtigt wird.

Die Höchstgrenze für die Verwendung von Lysozym wurde auf 2,5 g für 100 kg Milch festgelegt (Artikel 5 Absatz 8: „Mit Ausnahme des Trentingrana dürfen bis maximal 2,5 g Lysozym für 100 kg Milch verwendet werden“). Die Verwendung von Lysozym war zwar bereits in dem zur Anerkennung führenden Dokument vorgesehen, doch war noch kein Höchstwert festgelegt worden. Aufgrund einer konsolidierten Erfahrung konnte festgestellt werden, dass über die Obergrenze hinausgehende Lysozym-Mengen keinen weiteren Vorteil bei der Beschränkung der durch Clostridium tyrobutyrricum verursachten gasbildenden Fermentationen bieten.

Die Verwendung von Lysozym beim Trentingrana wird selbstverständlich ausgeschlossen, da an Milchkühe keine Silage verfüttert wird, sodass nicht auf Lysozym zurückgegriffen werden muss.

3.5. Etikettierung:

Es wird ausdrücklich festgelegt, dass sämtliche Typologien und Stückgrößen ohne Laibrand (Artikel 7 Absatz 2), die folglich nicht mehr erkennbar sind, geriebenem Käse gleichgestellt sind.

Unmittelbar nach Inkrafttreten der Regelung für die Verwendung der Bezeichnung Grana Padano für die Typologie „geriebener Käse“ gelangte man nämlich zu der Erkenntnis, dass mit diesen Produktionen genau die gleichen Risiken verbunden waren und sind wie bei geriebenem Käse, da es keine Ursprungskennzeichnung gibt und das Produkt mithin nicht identifiziert werden kann.

Eingeführt wird die Verwendung der Kaseinplakette (Artikel 8: „Die Ursprungskennzeichnung durch Prägestempelung wird durch die Anbringung einer Kaseinplakette mit der Aufschrift ‚Grana Padano‘ ergänzt; außerdem werden das Erzeugungsjahr und eine Kennnummer zur eindeutigen Identifizierung jedes einzelnen Laibes angebracht …“), um eine immer bessere und genauere Ursprungssicherung des Produkts zu gewährleisten, die der Qualitätskontrolle desselbigen und der Verbrauchergarantie zum Vorteil gereicht.

Eingefügt werden die Aufschriften „Riserva“ und „Oltre 16 mesi“ (Artikel 8). Mit dem Einfügen dieser Aufschriften auf dem Etikett sollen den Marktteilnehmern und dem Verbraucher genaue Angaben zur Reifung des Erzeugnisses (so genannte „Segmentierung“) zur Verfügung gestellt werden. Es handelt sich um ein Erfordernis, das nicht zuletzt durch entsprechende bei den Verbrauchern durchgeführte Marktforschungen offenkundig geworden ist. Die Änderung, um die es geht, ist somit durch die Notwendigkeit begründet, die Marktteilnehmer und vor allem die Verbraucher so genau und vollständig wie möglich zu informieren: Wird der „Grana Padano“ länger zur Reifung gelagert, wird er natürlich ganz andere organoleptische Eigenschaften aufweisen als dasselbe Erzeugnis mit einer geringeren Reifezeit; dieser Unterschied muss dem Verbraucher deutlich gemacht und ihm auch der unterschiedliche Preis, der dafür zu zahlen ist, begründet werden, damit er beim Kauf eine bewusste Auswahl treffen kann.

Es sei darauf hingewiesen, dass, während die Kategorie „Oltre 16 mesi“ das verpackte Erzeugnis betrifft, die Kategorie „Riserva“ eine zweite Brandmarkierung voraussetzt, die nur im Erzeugungsgebiet und nur auf Käse angebracht wird, der das Erzeugungsgebiet nie verlassen hat; wie in der Produktspezfikation festgelegt, muss nämlich das Erzeugnis einer Kontrolle unterzogen werden, damit das Brandzeichen angebracht werden kann.

3.6. Einzelstaatliche Vorschriften:

Aufgehoben wird die in Artikel 9 des D.P.R. (Decreto del Presidente della Reppublica — Erlass des Präsidenten der Republik) Nr. 54/97 betreffend die bakteriologische Beschaffenheit (Keimzahl) und den Gehalt an somatischen Zellen vorgesehene Ausnahmeregelung (Artikel 4 Absatz 1: „…ausgenommen der im Gebiet des Trentingrana erzeugten Milch wird kein Gebrauch von den in den geltenden Gesundheitsbestimmungen vorgesehenen Ausnahmen hinsichtlich der Gesamtbakterienlast und des Gehalts an somatischen Zellen Gebrauch gemacht“).

Diese Änderung stellt ein wichtiges Ziel im Rahmen des Prozesses einer ständigen Qualitätsverbesserung des Grana Padano dar. Bekanntlich bildet ein Rohstoff von erstrangiger Qualität die Voraussetzung für die Erzeugung eines qualitativ hochwertigen Käses.

Die vorgeschlagene Änderung betrifft nicht den Markenkäse Trentingrana, dessen Besonderheit durch den Erlass des Präsidenten vom 26.1.1987 anerkannt und bestätigt wurde: In diesem (und nur für diesen) Fall gilt die Ausnahmeregelung weiter, weil der fragliche Wert in der Herkunftszone des Trentingrana schwer erreichbar und seine Produktion in jenem Gebiet von sozioökonomischer Bedeutung ist.

3.7. Sonstiges:

Was die Merkmale des „Grana Padano“ g.U. beim Inverkehrbringen betrifft, so wurde die für die Kontrolle wichtige Bestimmung eingefügt, wonach sich das Gewicht „auf das durchschnittliche Gewicht des der Begutachtung unterzogenen Stückes zu beziehen hat, mit einer zulässigen Abweichung von 2,5 % bei jedem einzelnen Laib, sofern die Laibe, für die die Abweichung gilt, zu einer Partie gehören, die unter die vorgenannten Parameter fällt“ (Artikel 2 der Spezifikation).

Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass jährlich über 4 Millionen Käselaibe „Grana Padano“ g.U. hergestellt werden, sowie angesichts der Größe der Käselaibe ist es ganz offenkundig, dass, wenn die Kontrollstelle jeden einzelnen Laib wiegen müsste, die Kontrollen enorm viel Zeit in Anspruch nehmen würden, wodurch sich die Kosten für die Erzeuger erheblich erhöhen würden.

Es wird Folgendes festgelegt: „Die Milch muss binnen vierundzwanzig Stunden nach dem ersten Melkvorgang eingesammelt werden“ (Artikel 4 Absatz 2). Die vorhergehende Formulierung war nämlich diesbezüglich nicht eindeutig genug.

Eingeführt wird das Verbot der Verarbeitung auf Rechnung Dritter oder ihrer pachtweisen Überlassung (Artikel 5 Absatz 1). Der Grund für ein solches Verbot liegt hauptsächlich in den beiden Erfordernissen einer besseren Rückverfolgbarkeit sowie in einer größeren Verantwortlichkeit der jeweiligen Käserei.

Angesichts der Vorteile, die durch das besagte System geboten werden können, erschiene es wirklich absurd, die gewaltigen Anstrengungen wirtschaftlicher und sonstiger Art zunichte zu machen, die von dem Konsortium und den von ihm beauftragten Forschern unternommen wurden und die zur Festlegung eines Systems geführt haben, mit dem endlich sichere und zuverlässige Antworten gegeben werden können, was den tatsächlichen Ursprung und die tatsächliche Herkunft des Erzeugnisses und der Rohstoffe anbelangt.

Hinzugefügt wird Artikel 6 betreffend die Kontrollen, der in dem Dokument, das zur Anerkennung geführt hat, nicht vorgesehen war.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„GRANA PADANO“

Nr. (EG): IT-PDO-0217-0011-26.07.2006

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1. Name:

„Grana Padano“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1. Erzeugnisart (gemäß Anhang II):

Klasse 1.3 — Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Hartkäse, der gekocht, langsam gereift, ganzjährig erzeugt, als Tafelkäse sowie zum Reiben verwendet und aus teilentrahmter, aus zwei Tagesmelkungen stammender Rohmilch von Kühen hergestellt wird, deren Grundnahrung in Grünland- oder Trockenfutter besteht; zulässig ist die Milchverarbeitung eines einzigen Melkgangs oder von zwei gemischten Melkungen. Er besitzt eine zylindrische Form mit leicht konvexem oder fast geradem Rand, mit planen, leicht gerändelten Ober- und Unterseiten.

Sein Durchmesser beträgt 35—45 cm, die Randhöhe 18—25 cm mit Variationen, die von den technischen Herstellungsbedingungen abhängen.

Das Gewicht liegt zwischen 24 und 40 kg; er besitzt eine harte, glatte, 4—8 mm dicke Rinde.

Der Teig ist hart, mit einer feinkörnigen, brüchigen Konsistenz und kaum sichtbarer Löcherung. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt mindestens 32 %. Die Rinde hat eine dunkle oder natürlich goldgelbe Färbung. Die Teigfarbe ist weiß bis strohgelb. Aroma und Geschmack des Teiges sind duftend und mild.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Rohe Kuhmilch, natürliche Kulturmolke; Lab aus Kälbermägen.

Die Milch stammt von Kühen, die in dem in Punkt 4 abgegrenzten Gebiet gehalten werden.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

Die Grundnahrung der Milchkühe besteht aus Grünland- oder Trockenfutter und wird für Kühe in der Laktation, trockengestellte Tiere und über 7 Monate alte Kälber verwendet.

An die Milchkühe wird Viehfutter verfüttert, das aus Anbauten des landwirtschaftlichen Betriebs oder aus dem Erzeugungsgebiet des „Grana Padano“ g.U. stammt.

Futtermittel dürfen einen Trockenanteil von höchstens 50 % je Tagesration haben, wobei das Verhältnis Grünfutter/Viehfutter, bezogen auf die Trockensubstanz, nicht unter 1 liegen darf.

Mindestens 75 % des Trockenanteils des Viehfutters einer Tagesration müssen aus Futtermitteln stammen, die innerhalb des Produktionsgebiets der Milch erzeugt werden.

Die zugelassenen Futtermittel sind in einer Positivliste aufgeführt; diese umfasst:

— Viehfutter: Frischfutter, Heu, Stroh, Silage (für die Herstellung der Typologie Trentingrana nicht zugelassen);

— nach Kategorien zusammengefasste, zur Futtermittelergänzung zugelassene Futterrohstoffe: Getreide und dessen Derivate, Ölsaaten und ihre Derivate, Knollen und Wurzeln und ihre Produkte, getrocknetes Futter aus der Zuckerindustrie, Hülsensaaten, Fette, Mineralien, Zusatzstoffe.

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Erzeugung und Reifung müssen in dem unter Punkt 4 abgegrenzten Erzeugungsgebiet erfolgen.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

Vorgänge wie Reiben und anschließendes Verpacken dürfen nur in dem unter Punkt 4 abgegrenzten Erzeugungsgebiet erfolgen, da frisch geriebener Käse ein sehr empfindliches Produkt ist und zur Erhaltung seiner organoleptischen Eigenschaften unverzüglich in einer Weise verpackt werden muss, die jegliches Austrocknen verhindert; im Übrigen kann durch umgehendes Verpacken in einer Verpackung mit der Ursprungsbezeichnung die Echtheit des geriebenen Erzeugnisses besser gewährleistet werden, das naturgemäß schwieriger erkennbar ist als ein ganzer Laib, auf dem die Markierung sichtbar ist (wie in dem Urteil des Europäischen Gerichtshofs vom 20. Mai 2003 bestätigt wird).

Die Verwendung von durch Zerteilen und Verpacken von „Grana Padano“ g.U. entstandenen Reststücken in Form von Teilen mit unterschiedlichem und/oder festem Gewicht, Blöcken, Würfeln, Stücken usw. zur Herstellung von geriebenem „Grana Padano“ ist nur unter folgenden Voraussetzungen erlaubt: Einhaltung des maximalen Rindenanteils von 18 %; ständige Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit der ganzen Käselaibe „Grana Padano“ g.U., von denen die Reststücke stammen; werden die Reststücke nicht sofort verwendet und/oder von einem Betrieb in einen anderen verlagert, so sind sie nach Betriebsnummer und Erzeugungsmonat getrennt zu halten; Reststücke dürfen nur innerhalb ein und desselben Betriebs oder einer Betriebsgruppe und ausschließlich innerhalb des Ursprungsgebietes verlagert werden. Die Vermarktung von Reststücken zum Zwecke der Herstellung von geriebenem „Grana Padano“ ist daher verboten.

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Das offizielle Kennzeichen, das ausweist, dass die Voraussetzungen erfüllt sind, um zu Recht die geschützte Ursprungsbezeichnung „Grana Padano“ zu tragen, und das überall erscheinen muss, sowohl auf den ganzen Käselaiben als auch auf allen Verpackungen mit portioniertem und geriebenem Grana Padano g.U., besteht aus einem rautenförmigen Brandzeichen mit der Aufschrift „Grana“ und „Padano“ in großen Blockbuchstaben. Im oberen und unteren, an den Spitzen abgerundeten Winkel der Raute stehen jeweils die Initialen „G“ und „P“.

Die Prägestempelung, mit der das Ursprungszeichen in die frischen Laibe bei der Ausformung gestanzt wird, besteht aus kleinen gestrichelten, über den gesamten Rand der Laibe verteilten Rauten, über denen quer abwechselnd die Worte „Grana“ und „Padano“ stehen, sowie aus dem Erkennungszeichen der Käserei und dem Erzeugungsjahr und -monat.

Nur für den in der Autonomen Provinz Trient hergestellten Grana Padano g.U. und vorausgesetzt, dass bei der Erzeugung Milch von Kühen verwendet wird, an die Futter verfüttert wird, dem ganzjährig keinerlei Silage zugegeben wird, dürfen die für die Typologie Trentingrana vorgesehenen spezifischen Rauten mit gestrichelten Linien und der Aufschrift „Trentino“ verwendet werden; der Rand ist mittig und rundherum mit stilisierten Bergen versehen, zwischen denen jeweils beidseitig lesbar das Wort „Trentino“ steht.

Die Ursprungskennzeichnung durch Prägestempelung wird durch die Anbringung einer Kaseinplakette mit der Aufschrift „Grana Padano“, dem Erzeugungsjahr und einer Kennummer zur eindeutigen Identifikation jedes einzelnen Laibes ergänzt.

„Grana Padano“-Käse, der mindestens 20 Monate nach der Ausformung in dem Erzeugungsgebiet gereift ist, kann als Riserva bezeichnet werden. Die Zugehörigkeit zur Kategorie „Grana Padano“ Riserva wird durch ein zweites Brandzeichen bestätigt, das auf Antrag der Käseerzeuger auf dem Rand der Käselaibe nach derselben Methode eingraviert wird, wie sie für die g.U.-Brandmarkierung vorgesehen ist. Das betreffende Siegel besteht aus einem Ring, durch dessen Mitte das Wort „Riserva“ verläuft. Im oberen Bogenfeld stehen das Wort „Oltre“ und die Zahl „20“, im unteren Teil findet sich das Wort „Mesi“.

Bei den verpackten Erzeugnissen sind folgende weitere Produktkategorien vorgesehen: „Grana Padano“ Oltre 16 Mesi und „Grana Padano“ Riserva.

Auf den Verpackungen, die zur Kategorie „Grana Padano“ Oltre 16 Mesi gehörigen Käse enthalten, wird das Logo Grana Padano durch den einreihigen Schriftzug „Oltre 16 Mesi“ zwischen zwei parallelen Streifen ergänzt.

Auf geschlossenen Verpackungen, die zur Kategorie „Grana Padano“ Riserva gehörigen Käse enthalten, erscheint außer dem Logo Grana Padano der Abdruck des Brandsiegels Riserva.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Das Gebiet, in dem Grana Padano g.U. erzeugt und gerieben wird, umfasst die Provinzen Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turin, Verbania, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantua links des Po, Mailand, Monza, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Padua, Rovigo, Treviso, Venedig, Verona, Vicenza, Bologna rechtsseitig des Flusses Reno, Ferrara, Forlì Cesena, Piacenza, Ravenna und Rimini sowie die folgenden Gemeinden der Provinz Bozen: Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-S. Felice und Trodena.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet des „Grana Padano“ g.U. fällt weitgehend mit der Region der Poebene zusammen, bzw. mit dem geografischen Gebiet des Po-Flussbettes, das durch Vorland-, Schwemmland-, fluvoglazial angeschwemmte und Flachlandböden gekennzeichnet ist, die wasserreich sind und zu den weltweit fruchtbarsten und für die Futtermittelproduktion geeignetsten Böden gehören.

Diese pedologischen Eigenschaften zusammen mit dem spezifischen Mikroklima des Gebiets begünstigen insbesondere die Produktion von Mais, der insofern die wichtigste Futtergrundlage für Milchkühe bildet, deren Milch für die Erzeugung von „Grana Padano“ g.U. bestimmt ist, als sein Anteil an der aufgenommenen Trockensubstanz bis 50 % betragen kann.

Durch Urbarmachung und Wasserregulierung in der Poebene, die ab dem 11. Jahrhundert erfolgt sind, wurde die Voraussetzung für den örtlichen Ausbau der Viehzucht geschaffen. Aufgrund der enormen Milchmengen, die dadurch zur Verfügung standen und die den täglichen Bedarf der Landbevölkerung überstiegen, ergaben sich der Anreiz und die Notwendigkeit ihrer Verarbeitung zu haltbarem Käse. Auch heute bilden die reichlich vorhandenen lokalen Futtermittel, vor allem Mais, in Verbindung mit dem Wasserreichtum ein grundlegendes Element für die Aufrechterhaltung der Milchviehzucht und des daraus resultierenden Milchbestands.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses:

Die spezifischen Eigenschaften des „Grana Padano“ g.U. beruhen auf folgenden Faktoren:

— Größe und Gewicht des Käselaibes,

— spezifische, durch eine körnige Struktur gekennzeichnete morphologische Eigenschaft des Käseteigs in Verbindung mit dem Herstellungsverfahren, wodurch die typische brüchige Konsistenz entsteht,

— weiß bis strohgelbe Färbung, mit feinem Geschmack und wohlriechendem Aroma, hauptsächlich aufgrund der umfangreichen Verwendung von Wachsmais als Futtermittel für Milchkühe,

— ein Wasser- und Fettgehalt, der im Wesentlichen dem Gehalt an Proteinen entspricht,

— hoher natürlicher Abbau der Proteine in Peptone, Peptide und freie Aminosäuren,

— längere Reifung, auch über 20 Monate.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Der kausale Zusammenhang zwischen dem Grana Padano g.U. und seinem Ursprungsgebiet basiert auf folgenden Faktoren:

— hohes Bewässerungspotenzial der Poebene und dementsprechend verfügbare Menge an Futtermitteln, darunter hauptsächlich Wachsmais, mit dem die unter Punkt 5.2 dargelegten spezifischen Merkmale der weißen bis strohgelben Färbung des Käseteigs sowie seines Aromas und Geschmacks in Zusammenhang zu bringen sind. Die Verwendung von Silomais — oder Wachsmais — hat nämlich unmittelbar zur Folge, dass über das Futter chromatische Verbindungen wie Carotin, Anthozyan, Chlorophyll in geringerem Maße zugeführt werden als bei einer Ernährung auf der Grundlage von Heu oder grünen Futterpflanzen. Dies ist in der Tat eine direkte Folge der Silagephase;

— Verwendung von Rohmilch, wodurch bei der Käseerzeugung die gebietspezifischen Milchsäurebakterien zugeführt werden,

— Verwendung natürlicher Kulturmolke, wodurch eine ununterbrochene mikrobiologische Verbindung mit dem Erzeugungsgebiet hergestellt wird. Die Milch, die zur Molke und dann Kulturmolke wird, ist nämlich faktisch auf der einen Seite Bindeglied zwischen Käseerzeugung und Erzeugungsgebiet und bietet auf der anderen Seite die Gewähr für die ständige und konstante Zufuhr von für das Ursprungsgebiet typischen Milchsäurebakterien, die für die wichtigsten spezifischen Eigenschaften des Käses Grana Padano g.U. verantwortlich sind.

Der ursächliche Zusammenhang zwischen den Eigenschaften des Erzeugnisses und seinem Ursprungsgebiet ist darüber hinaus durch den „Käser“ gegeben, dem bei der Produktion des Grana Padano g.U. seit jeher eine zentrale und grundlegende Bedeutung zukommt.

Noch heute erfolgt die Verarbeitung von Milch zu „Grana Padano“ g.U. durch Käser und nicht durch Techniker oder Wissenschaftler.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren zum Antrag auf Änderung der geschützten Ursprungsbezeichnung „Grana Padano“ eingeleitet.

Die konsolidierte Fassung der Produktspezifikation ist abrufbar:

— unter dem Link http://www.politicheagricole.it/DocumentiPubblicazioni/Search_Documenti_Elenco.htm?txtTipoDocumento=Disciplinare%20in%20esame%20UE&txtDocArgomento=Prodotti%20di%20Qualit%E0>Prodotti%20Dop,%20Igp%20e%20Stg oder