Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2020/C 183/08)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Brački varenik“

EU-Nr.: PGI-HR-02454 — 8.4.2019

g. U. ( )g. g. A. (X)

1. Name

„Brački varenik“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Kroatien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.8. Andere unter Anhang I AEUV fallende Erzeugnisse (Gewürze usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Brački varenik“ ist ein Erzeugnis, das als Würzmittel verwendet wird. Es wird hergestellt, indem der Saft von frischen oder getrockneten Trauben bis auf ein Drittel des ursprünglichen Volumens eingekocht wird. „Brački varenik“ ist eine süße, zähe Flüssigkeit mit Honignoten und einem mäßig ausgeprägten Geschmack nach Karamell. „Brački varenik“ hat bei der Verwendung von Trauben roter Traubensorten eine rote bis dunkelbraune Farbe und bei Verwendung von Trauben weißer Traubensorten eine dunkelgelbe bis hellbraune Farbe. Beim Inverkehrbringen muss „Brački varenik“ einen (nach dem Refraktionsverfahren bestimmten) Gehalt an löslicher Trockenmasse von mindestens 45 %, und (bei einem Trockenmassegehalt von 25 % in Wasser) einen pH-Wert von 3 bis 5 aufweisen. „Brački varenik“ wird in Glasflaschen mit einem Fassungsvermögen von höchstens 0,5 l in Verkehr gebracht.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

„Brački varenik“ wird aus einheimischen Traubensorten, d. h. aus Trauben der roten Traubensorten Babić, Crljenak und Plavac mali und der weißen Traubensorte Maraština hergestellt. Diese Sorten müssen — einzeln oder kombiniert — mindestens 80 % des Erzeugnisses ausmachen; der restliche Anteil kann von anderen auf der Insel Brač angebauten Traubensorten stammen.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Verarbeitungsschritte zur Herstellung von „Brački varenik“ von der Herstellung, dem Pressen und dem Sieben bis zum Einkochen der Trauben müssen in dem unter Punkt 4 abgegrenzten Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Beim Inverkehrbringen muss der Name „Brački varenik“ auf dem Etikett hinsichtlich der Schriftgröße, der Schriftart, der Typografie und der Farbe stärker hervortreten als die anderen Angaben. Die Schriftgröße der Herstellerangabe darf 70 % der Schriftgröße des Erzeugnisnamens nicht überschreiten.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Die Herstellung von „Brački varenik“ erfolgt auf der Insel Brač, einem Verwaltungsgebiet des Bezirks Split-Dalmatien, das in folgende acht kommunale Selbstverwaltungseinheiten unterteilt ist: die Stadt Supetar sowie die Gemeinden Postira, Pučišća, Selca, Bol, Nerežišća, Milna und Sutivan. Die Insel ist im Norden durch den Kanal von Brač vom Festland, im Westen durch die Meerenge von Split (Splitska Vrata) von der Insel Šolta und im Süden durch die Meerenge von Hvar von der Insel Hvar getrennt.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der ursächliche Zusammenhang zwischen „Brački varenik“ und der Insel Brač beruht auf dem Ansehen des Erzeugnisses ebenso wie auf dem speziellen traditionellen Herstellungsverfahren und dem bis heute erhaltenen Rezept, welche für dieses geografische Gebiet typisch sind.

Auf der Insel Brač finden sich drei unterschiedliche geomorphologische Gebiete: ein niedriger gelegener Küstenstreifen (bis zu 170 m ü. M.), ein Zentralplateau (bis zu 400 m ü. M.) und ein eher bergiges Gebiet. Die häufigsten Substrate auf der Insel Brač sind Kreidekalk und Dolomit; auf diesen sind felsige, schwarze, braune und rote anthropogene Böden entstanden. Folgende mediterrane Kulturpflanzen sind für den Anbau auf diesen Bodenarten besonders gut geeignet Oliven, Trauben, Zitrusfrüchte, Feigen sowie Aroma- und Heilpflanzen.

Der Weinbau auf der Insel Brač hat eine lange und reiche Tradition und bildet den wichtigsten Sektor der Landwirtschaft. Dies zeigt sich daran, dass in dem Gebiet seit Urzeiten ununterbrochen Weinbau betrieben wird. Da sich die Insel Brač durch ein unregelmäßiges Gelände auszeichnet, haben ihre Bewohner anthropogenen Boden angelegt, um so viel Anbauflächen wie möglich zu schaffen, indem das ursprüngliche Land urbar gemacht, umgegraben und gedüngt und Terrassen angelegt wurden. Durch das Ausheben des Geländes und das Anlegen der Terrassen blieben die fruchtbaren Böden erhalten und konnte das Land insbesondere für den Weinbau nutzbar gemacht werden.

Die althergebrachte Tradition des Weinbaus auf der Insel Brač, der Einfluss des Könnens und des Wissens bei der Auswahl der für die natürlichen Bedingungen des geografischen Gebiets geeignetsten Rebsorten, das Anbau- und das Herstellungsverfahren sind nur einige der menschlichen Faktoren, die einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität der Trauben hatten, die für die Herstellung von „Brački varenik“ verwendet werden.

Die wichtigsten auf der Insel Brač angebauten und für die Herstellung von „Brački varenik“ verwendeten Rebsorten sind Babić, Crljenak, Plavac mali und Maraština, deren Anbauflächen an den Südhängen liegen. Auf der Insel Brač herrscht ein warmes Mikroklima, da sie in Süddalmatien liegt, das sich durch ein mildes mediterranes Klima (Csa-Klima) mit heißen, trockenen Sommern, milden Wintern und hohen jährlichen Durchschnittstemperaturen (21,8 °C während der Vegetationsperiode), reichlich Sonnenschein und maritimen Einflüssen auszeichnet. In der wärmeren Jahreszeit sind die Südhänge dem Wind — tagsüber dem Maestral, nachts dem Burin — ausgesetzt, die die glühende Sommerhitze abmildern. Die Insel Brač liegt im sonnigsten Teil der Adria und verzeichnet etwa 2 600 Sonnenstunden jährlich, was für die Traubenreifung außerordentlich wichtig ist.

Die Inselbewohner verwenden diese Trauben nicht nur zur Weinherstellung, sondern auch zur Herstellung der Spezialität „Brački varenik“, indem sie den Saft der Trauben einkochen, um ein wichtiges Würzmittel für die traditionellen Gerichte der Insel herzustellen.

Ein Beleg dafür, dass „Brački varenik“ schon während der Römerzeit als Würzmittel verwendet wurde, findet sich beim römischen Schriftsteller Marcus Gavius Apicius, der das Verfahren zur Herstellung des Erzeugnisses beschrieben hat (V. Vodanović Kukec, 1997, Iz pijata i žmula, Korijeni bračke kuhinje (Von Tellern und Gläsern: die Ursprünge der Küche von Brač). In historischen Aufzeichnungen aus dem Jahr 1885 erklärt der Autor S. Bulimbašić: „,Brački varenik‘ wird auf dem Anwesen der Familie Didolić auf der Insel Brač nach traditionellem Rezept hergestellt; es ist für die besten Küchen Wiens bestimmt, wo es als Würzmittel besonders geschätzt und begehrt ist.“ (S. Bulimbašić, Brački varenik, veröffentlicht am 30. September 2011).

Da „Varenik“ seit Urzeiten hergestellt wird, haben sich die Inselbewohner gegen Ende des 18. Jahrhunderts darum bemüht, das besondere Honigaroma, den Geschmack und den Duft dieses aus Trauben nach einem jahrhundertealten Rezept von den alteingesessenen Familien auf Brač hergestellte Würzmittel vor dem Vergessen zu bewahren. Das traditionelle Verfahren zur Herstellung von „Brački varenik“ war ein besonderes gesellschaftliches Ereignis und Bestandteil der „jematva“ oder Traubenlese, die im September und Oktober stattfand. Bei diesem Anlass nutzten die örtlichen Hersteller ihr umfassendes Wissen und Können, um die besten Trauben der einheimischen roten Sorten Babić, Crljenak oder Plavac mali bzw. der weißen Sorte Maraština auszuwählen. Die Trauben wurden in getrennte Körbe gelegt und am Ende der Traubenlese von Hand zerdrückt und gepresst, um frischen Traubensaft zu gewinnen, der anschließend langsam (in manchen Fällen mehr als zehn Stunden) bei geringer Hitze in einem großen, auch als „kotlenka“ bezeichneten Topf eingekocht wurde. Das Einkochen von „Brački varenik“, für das zumeist die Frauen zuständig waren, dauerte bis tief in die Nacht und häufig auch bis zum nächsten Morgen, bis sich eine zähe Flüssigkeit gebildet hatte. Die einheimischen roten und weißen Traubensorten Babić, Crljenak, Plavac mali und Maraština haben einen hohen Zuckergehalt, der für das Endprodukt von entscheidender Bedeutung ist. Diese althergebrachte Tradition der Herstellung von „Brački varenik“ hat sich bis zum heutigen Tag erhalten und ist ein wichtiger Bestandteil der Lebensweise der Inselbewohner.

Das Ansehen von „Brački varenik“ zeigt sich auch daran, dass sich das Erzeugnis als entscheidende Zutat des gastronomischen Angebots auf Brač zunehmender Beliebtheit erfreut, da es ein wichtiges Würzmittel für eine Reihe traditioneller Gerichten der Insel darstellt (Slobodna Dalmacija, Artikel „Tajni recepti bračkih nona“ (Geheime Rezepte der Großmutter von Brač), 2014, und Slobodna Dalmacija, Artikel „Supetar pjati puni kuharskih čudesa“ (Supetar: wundervolle Gerichte auf dem Teller), 2015.

Der Weinbau, die Erzeugung von Trauben sowie die daraus hergestellten Produkte bilden seit Jahrhunderten die wirtschaftliche Grundlage der Insel.

Die zur Herstellung von „Brački varenik“ verwendeten Traubensorten (Babić, Crljenak, Plavac mali und Maraština), die zahlreichen Sonnentage, an denen die Trauben reifen, das günstige Klima, der fruchtbare Boden, die Terrassenanlagen und die Ausrichtung der Rebflächen bewirken, dass die Trauben einen besonders hohen Zuckergehalt aufweisen, was ein entscheidender Faktor bei der Herstellung von „Brački varenik“ ist, da sich hierdurch die Einkochzeit verkürzt.

Das Ansehen von „Brački varenik“ und sein traditionelles Herstellungsverfahren können darauf zurückgeführt werden, dass es sich um ein regionales Erzeugnis der Insel Brač mit einer langen Geschichte handelt. Das Rezept dieses Erzeugnisses stützt sich auf die umfassende Erfahrung der Bewohner der Insel Brač, die von einer Generation an die nächste weitergegeben wird und eng mit dem geografischen Gebiet zusammenhängt.

Weitere Belege für das Ansehen von „Brački varenik“ sind die alljährliche Präsenz bei verschiedenen Festen, die zahlreichen Auszeichnungen und die Vielzahl der Presseartikel, sich mit dem Erzeugnis befassen. (Dani varenika na otoku Braču [„Varenik-Tage“ auf der Insel Brač), 2015, Erzeugergemeinschaft Supetar, Brački varenik na Markovom trgu (Brački varenik auf dem Markusplatz), 2017, und die Fachmesse GAST, Izvorni brački varenik otrgnut od zaborava (Der echte Brački varenik — vor dem Vergessen bewahrt), 2017).

Der Zusammenhang zwischen dem Namen „Brački varenik“ und dem geografischen Gebiet der Insel Brač zeigt sich auch in der Tourismusförderung: So hat das Fremdenverkehrsamt der Stadt Supetar „Brački varenik“ zum unverzichtbaren Würzmittel für die kulinarischen Spezialitäten der Insel erklärt und in die Liste der Erzeugnisse aufgenommen, die bei einem Urlaub auf der Insel unbedingt probiert werden müssen (Supetar Tourist Board, Croatian Hot Spots, März 2017).

Um zu verhindern, dass die Tradition der Herstellung von „Brački varenik“ in Vergessenheit gerät, werden auf der Insel Brač außerdem Kurse veranstaltet, damit die traditionellen Fertigkeiten zur Herstellung des Erzeugnisses an jüngere Generationen weitergegeben werden. Ein solcher Kurs zur Herstellung von „Brački varenik“ hat in der Grundschule von Supetar stattgefunden (Grundschule Supetar, Eko kutak, 2016).

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/zoi-zozp-zts/Izmijenjena_Specifikacija_Proizvoda_Bracki_Varenik.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.