DE Amtsblatt der Europäischen Union C 239/22

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2016/C 239/11)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates Einspruch gegen den Antrag zu erheben (1).

EINZIGES DOKUMENT

„HÅNNLAMB“

EU-Nr.: SE-PDO-0005-01327 — 21.4.2015

g. U. ( X ) g. g. A. ( )

1. Name

„Hånnlamb“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Schweden

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.1. Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Mit „Hånnlamb“ werden Schlachtkörper und Teilstücke von Lämmern und Schafen der Rasse Guteschaf bezeichnet, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet Gotland geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. „Hånnlamb“ ist gotländisch und bedeutet Hornschaf. Es handelt sich dabei um den ursprünglichen Namen der auf der Insel Gotland beheimateten gehörnten Schafe, die Anfang des 20. Jahrhunderts vor dem Aussterben gerettet wurden und später die Rassenbezeichnung Guteschaf (schwedisch „gutefår“) erhielten. Die Schafrasse stammt vom gotländischen Bauernschaf ab, dessen Eigenschaften sich im Laufe von mehreren Tausend Jahren an das Klima und die Vegetation Gotlands angepasst haben. Die Schafe wurden auf im Vergleich zu Ackerland magerem Naturweideland gehalten und weisen Anpassungen auf, die es ihnen erlauben, die Nährstoffe aus der Vegetation der Naturweiden effektiv zu verwerten. Das Fleisch wurde und wird sowohl auf Gotland als auch im übrigen Schweden zum Verkauf angeboten.

„Hånnlamb“-Schlachttiere müssen der Rasse Guteschaf angehören und die Reinrassigkeitsanforderungen eines der Rassezuchtverbände (GutefårAkademin oder Föreningen Gutefåret) erfüllen sowie in deren Genbanken zum Erhalt der Rasse erfasst sein. Die Tiere müssen auf gotländischem Naturweideland aufgezogen worden sein.

Das Naturweidefutter verleiht dem Fleisch einen besonderen Charakter. So enthält die Gräser- und Kräuterflora u. a. hohe Mengen an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien wie Vitamin E. Das Fleisch von Lämmern, die mit diesen Kräutern und Gräsern aufgezogen werden, weist deshalb einen höheren Gehalt an diesen Stoffen und ein anderes Fettsäureprofil auf und erhält somit einen charakteristischen Geschmack. Vitamin E beeinflusst den Geschmack indirekt, indem es den Abbau von Fettsäuren verhindert. Ferner gibt es rassenspezifische Unterschiede im Geschmack, die vor allem auf Unterschiede in der Fettabdeckung, aber auch auf die Fähigkeit der Schafrassen zur Verwertung unterschiedlicher Futtersorten zurückzuführen sind. „Hånnlamb“-Tiere erzielen auf mageren, artenreichen Weiden dank ihrer Anpassung ein gutes Wachstum, was auch spezielle Fleischeigenschaften bedingt. Der Energiegehalt des Lammfleisches beträgt je nach Teilstück ca. 100 bis 170 kcal bzw. ca. 470 bis 700 kJ pro 100 Gramm Fleisch. Der Fettgehalt schwankt zwischen ca. 2 % und 10 % und weist ungefähr gleich hohe Anteile an gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren auf, während ca. ein Zehntel auf mehrfach ungesättigte Fettsäuren entfällt. Fleisch von Naturweideland hat einen höheren Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie z. B. Omega-3-Fettsäuren (insbesondere Alpha-Linolensäure und Eicosapentaensäure), da diese Fettsäuren in den Weidepflanzen enthalten sind. Je nach Futter kann der Unterschied im Omega-3-Fettsäuregehalt mehr als das Fünffache betragen. Die Quote von Omega-3-Fettsäuren zu Omega-6-Fettsäuren im Fleisch wird durch das (Weide-)Futter beeinflusst und wirkt sich auf das Geschmackserlebnis aus. Der Geschmack von Lammfleisch von „Hånnlamb“ lässt sich als charakteristischer, saftiger Fleischgeschmack mit leichtem Leber- und Blutgeschmack, ausgeprägtem Buttercharakter (geklärte Butter), Waldaroma (Geschmack von Erde, Moos und Pilzen), einer säuerlichen Note und einem charakteristischen metallischen Nachgeschmack beschreiben. Zudem zeichnet sich das Lammfleisch durch eine eigene Salzigkeit aus und weist ferner Geschmacksnoten von Kräutern und Kastanien auf. Das Fleisch ist allgemein für seinen Wildgeschmack bekannt. Geschmacksjurys haben den Geschmack von Metall, Wald, Butter und die säuerliche Note des Fleisches mit dem Geschmack von Lammfleisch assoziiert. Die Geschmacksnoten, denen die höchste Intensität bescheinigt wurde, waren Butter, gefolgt von Metall und Wald. Das Fleisch ist feinfaserig und von dunklerer Farbe und weist eine geringere Fettschicht auf als Fleisch von kommerzielleren Zuchtrassen. Bei Tageslicht hat das Fleisch eine leicht dunkelrote Farbe und das Fett eine weiße Farbe (nach den AMSA Meat Color Measurement Guidelines, American Meat Science Association, 2012).

Ein Charakteristikum von Landrassetieren ist die erhebliche Variationsbreite der Tiere untereinander. Sie sehen unterschiedlich aus und sind unterschiedlich groß. Das Gewicht von ausgewachsenen Guteschafen fällt auch bei Tieren der gleichen Altersgruppe verschieden aus. So beträgt das Lebendgewicht von Mutterschafen im Durchschnitt 50 kg, kann jedoch zwischen 40 kg und 70 kg schwanken. Die entsprechende Schwankungsbreite bei den Böcken liegt zwischen 60 kg und 80 kg. Demzufolge fallen auch das Wachstum und Gewicht der Lämmer unterschiedlich aus. So variieren beispielsweise die Schlachtgewichte von Lämmern von der Insel Lilla Karlsö mit gleichem Geburtsdatum zwischen 16 kg und 21 kg.

Für den Verkauf von Fleisch als „Hånnlamb“ bestehen keine Vorschriften hinsichtlich des Höchst- oder Mindestschlachtalters. Die Beurteilung, inwieweit ein Tier als Schaf bzw. als Lamm eingestuft wird, erfolgt bei der Begutachtung des Schlachtkörpers. Die obere Altersgrenze für „Hånnlamb“-Lämmer tritt im Alter von 16 Monaten ein; danach werden die Tiere als Schafe eingestuft. Beim Verkauf von „Hånnlamb“-Fleisch ist darauf hinzuweisen, ob das Fleisch von Lämmern oder Schafen stammt.

Schlachtkörper, die als „Hånnlamb“ verkauft werden, müssen ein Mindestgewicht von 12 kg aufweisen. Für Teilstücke wurden keine Gewichtsgrenzen festgelegt, da dies nicht für notwendig erachtet wurde.

Die Lämmer werden normalerweise im ersten Herbst geschlachtet, wenn sie ein Lebendgewicht von ca. 30 kg bis 50 kg erreicht haben. Ältere Tiere werden das ganze Jahr über geschlachtet. Gemäß den Qualitätsanforderungen für „Hånnlamb“-Fleisch der Kategorie Lamm muss die Form des Schlachtkörpers gut entwickelt sein und den EUROP-Klassen O-E entsprechen. Die Qualität der Fettabdeckung muss mindestens in der Fettklasse „klein“, 2– für Lämmer gemäß der EUROP-Klassifikation eingestuft worden sein. In der Schlachtkategorie Schaf darf die Form des Schlachtkörpers auch etwas weniger gut entwickelt sein (EUROP-Klasse P+–E), während die Fettabdeckung mindestens der Klasse „klein“, 2– entsprechen muss.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Während der gesamten Pflanzenwachstumssaison weiden „Hånnlamb“-Schafe auf Naturweideland und nehmen die Nährstoffe auf, die sie aus der Vegetation verwerten können. Je nach klimatischen Faktoren und dem Wachstum der Naturweiden darf im Frühjahr und im Spätherbst auch eine Zufütterung mit Heu/Silage erfolgen. Die Lämmer folgen ihren Müttern auf die Naturweiden und weiden ab einem Alter von etwa einem Monat, werden jedoch aus sozialen Gründen bis weit in den Herbst hinein weitergesäugt.

Der Nährstoffgehalt des Weidefutters (pro kg Trockensubstanz) schwankt, erreicht jedoch bei für „Hånnlamb“ typischen Weiden folgende Messwerte: verwertbare Energie 10,2 MJ, verdauliches Rohprotein 126 g, im Darm resorbierbare Aminosäuren 69 g, Proteinbilanz im Pansen 48 g, Calcium 9,1 g, Phosphor 2,6 g, Kalium 17,2 g, Magnesium 1,8 g, Asche 63 g und Rohprotein 168 g.

Im Winter werden die Mutterschafe und Böcke mit Heu und/oder Silage gefüttert. Während eines Zeitraums von einem Monat vor dem Ablammen bis zu einem Monat nach dem Ablammen erhalten die Mutterschafe zusätzlich Kraftfutter. Sowohl das Grob- als auch das Kraftfutter müssen aus dem angegebenen geografischen Gebiet stammen.

Heu für das Winterfutter wird auf Ackerland erzeugt. Die Zusammensetzung ändert sich je nach den Bodenverhältnissen, umfasst jedoch häufig Mischungen von Gräsern wie Lieschgras, Wiesenschwingel, deutschem Weidelgras, manchmal mit Beigabe von Luzernen und anderen Kräutern.

Die Silage wird aus den gleichen Futterpflanzen erzeugt, die auch für das Heu verwendet werden.

Es bestehen keinerlei Vorschriften hinsichtlich der Wahl des Kraftfutters, außer dass die Fütterung auf je etwa einen Monat vor und nach dem Ablammen zu beschränken ist.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Schlachttiere müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet auf Naturweideland geboren und aufgezogen worden sein (kurzfristig dürfen sie jedoch auch sowohl während der Weidesaison wie außerhalb der Weidezeit auf anderen Flächen innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets gehalten werden).

Die Weidezeit der Lämmer muss vor der Schlachtung mindestens vier Monate betragen. Bei ausgewachsenen Tieren muss die Weidezeit mindestens sieben Monate im Jahr dauern.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Bei der Schlachtung sind Tiere, Schlachtkörper und Teilstücke voneinander getrennt zu halten. Die Schlachtkörper sind mit dem „Hånnlamb“-Logo-Stempel (Abbildung 1) zu versehen.

Zur Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit ist das Logo auf der Verpackung der Endprodukte anzubringen.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet besteht aus der Insel Gotland mit benachbarten Inseln und Holmen. Das geografische Gebiet entspricht der historischen Provinz Gotland einschließlich der Insel Gotska Sandön (Abbildung 2). Gotland ist die größte Insel der Ostsee und hat die geografische Lage 57° 29′ 57″ N, 18° 30′ 34″ O. Die Insel unterscheidet sich vom übrigen Schweden u. a. dadurch, dass der Felsuntergrund aus Kalkstein besteht.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Gotland hat ein maritimes Klima. Dank der Lage in der Ostsee bleibt die Temperatur im Jahresverlauf relativ stabil. Der Frühling ist in der Regel kühl, der Herbst und der Winter dagegen mild. Die durchschnittliche Jahrestemperatur liegt bei ca. + 6,5 °C. Im Frühsommer und Sommer herrscht oft eine hohe Temperatur, die mit einer intensiven, Dürre verursachenden Sonneneinstrahlung einhergeht, was sich auf die Vegetation und die Weidebedingungen auswirkt.

„Hånnlamb“ ist eine Landschafrasse, die vom gotländischen Bauernschaf abstammt, dessen Eigenschaften sich im Laufe von mehreren Tausend Jahren an das Klima und die Vegetation Gotlands angepasst haben. Die Schafe hatten das ganze Jahr über freien Auslauf auf abgelegenen Weideflächen (Strandwiesen, Alvarflächen, Wäldern). Infolge dieser Lebensweise hat sich das gotländische Freiweideschaf im Laufe der Zeit an die einzigartigen natürlichen Gegebenheiten der Insel angepasst. Die Schafrasse weist noch viele ursprüngliche Eigenschaften auf, die bei modernen Schafrassen verschwunden sind. So hat sich beispielsweise das Magen-Darm-System der Tiere daran angepasst, das Futter der mageren gotländischen Naturweiden verwerten zu können.

Schon in den von den Regierungspräsidenten der Provinz im 19. Jahrhundert erstellten Fünfjahresberichten heißt es, dass sich das Weideland der Insel gut zur Schafzucht eigne und der Schafhaltung für Gotland eine große Bedeutung zukomme. Ebenso wird darin festgehalten, dass die gotländische Schafrasse sehr widerstandsfähig sei, weil die Tiere das ganze Jahr über im Freiland weideten. Die Schafe seien zwar von kleinem Wuchs, lieferten aber ein sehr wohlschmeckendes Fleisch mit ausgeprägtem Wildgeschmack. Das letztere Merkmal wurde u. a. auf die Kräuterzusammensetzung der Naturweiden zurückgeführt. Ältere Quellen belegen, dass Schaffleisch — frisch, geräuchert oder gesalzen — ein bedeutendes gotländisches Ausfuhrerzeugnis war. So wurde Schaffleisch seit Mitte des 18. Jahrhunderts u. a. nach Stockholm ausgeführt.

1918 wurde die Initiative ergriffen, das gotländische Schaf „Hånnlamb“ vor dem Aussterben zu bewahren. Aus den damals zusammengeholten „Hånnlamb“-Exemplaren wurden nach und nach neue Bestände aufgebaut; damit war das gotländische Landrasseschaf „Hånnlamb“ gerettet. 1973 wurde die Bezeichnung „Guteschaf“ („gutefår“) für die gehörnte gotländische Landschafrasse anerkannt, die im Gutnischen und in der gotländischen Mundart traditionell als „Hånnlamb“ bezeichnet wird. Bei den Guteschafen („Hånnlamb“) tragen sowohl die Mutterschafe als auch die Böcke Hörner.

Heute werden Guteschafe in Schafzuchtbetrieben gehalten, die viele Ähnlichkeiten mit alten Formen der Schafhaltung aufweisen, dabei jedoch die geltenden behördlichen und gesetzlichen Vorschriften einhalten. Die Zucht wird streng kontrolliert und folgt dem vom Schwedischen Zentralamt für Landwirtschaft festgelegten Zuchtplan, der gezielte Züchtungen und Kreuzungen mit anderen Rassen verbietet. Guteschafe haben deshalb Aussehensmerkmale und Charakterzüge mit tausendjährigen Wurzeln bewahrt.

Archäologischen Funden zufolge wird auf Gotland und den umliegenden Inseln seit mehr als 4 000 Jahren Schafzucht betrieben. Die Schafzucht erlangte auf Gotland schon früh große Bedeutung. Dass die freien Bauern der Insel bereits im 13. Jahrhundert den Widder, einen älteren Schafbock, als Symbol für ihr Siegel verwendeten, ist ein weiterer Beleg dafür, wie wichtig die Schafzucht für Gotland war und ist. Der Widder war lange ein Symbol der Dreiteilung des südlichen Gotlands, bevor er das Emblem von ganz Gotland zierte, und er bildet nach wie vor das offizielle Wahrzeichen der Insel. Der Widder ist auch das Wappenzeichen der Region, der historischen Provinz und der administrativen Provinz Gotland (Abbildung 3).

Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g. U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g. g. A.)

Infolge des Kalkgehalts und des maritimen Klimas weist das gotländische Naturweideland eine besondere und vielfältige Kräuterflora auf. Gleiches gilt für die lichten Nadelwälder, deren Bodenflora aufgrund des Kalkgehalts sehr reich an Kräutern und Gräsern ist. Auf den Naturweiden können 20 bis 40 Pflanzenarten pro m2 auftreten. Noch immer ist ein Großteil der Fläche Gotlands von Weideland bedeckt, auch wenn dessen Umfang abgenommen hat. Die Weideflächen belaufen sich heute auf rund 40 000 Hektar.

Aufgrund des trockenen gotländischen Klimas und der Naturweidefütterung entwickelt das Fleisch von Guteschafen („Hånnlamb“) einen kräftigen Fleischgeschmack. Wissenschaftliche Studien belegen, dass der Fleischgeschmack durch den Wassergehalt des Futters beeinflusst wird. Die reichen Vorkommen von Kräutern auf den gotländischen Naturweiden, u. a. Sand-Thymian, verleihen dem Fleisch ein deutliches Wildaroma. Dieses Merkmal ist historisch belegt, und das Fleisch gilt seit jeher als erlesene Delikatesse.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung.)

http://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/ansokan-hannlamb-med-bilagor.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.