Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung einer Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2020/C 223/06)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dem Datum dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Änderungsantrag einzulegen.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„Casciotta d’Urbino“

EU-Nr.: PDO-IT-0005-AM01 — 30.7.2018

g.U. (X) g.g.A. ()

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Consorzio di Tutela Casciotta d’Urbino DOP, Via Corbara, 81-61030 Colli Metauro (Pesaro e Urbino, Italia), Tel. +39 0721879832, Fax +39 0721879807, E-Mail: casciottadiurbino@.it

Die Schutzgemeinschaft „Casciotta d’Urbino g.U.“ (Consorzio di Tutela Casciotta d’Urbino DOP) ist eine Vereinigung von Erzeugern des Käses „Casciotta d’Urbino“. Sie ist nach Artikel 13 Absatz 1 der Verordnung Nr. 12511 des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft vom 14. Oktober 2013 berechtigt, einen Änderungsantrag zu stellen.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung/en bezieht/beziehen

☐ Name des Erzeugnisses

☒ Beschreibung des Erzeugnisses

☒ Geografisches Gebiet

☒ Ursprungsnachweis

☒ Erzeugungsverfahren

☐ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

☒ Kennzeichnung

☒ Sonstiges: Die Artikel der Spezifikation wurden umbenannt, und es wurden einige Artikel zur Bezeichnung und zur Kontrollstelle hinzufügt.

4. Art der Änderung(en)

☐ Nach Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A.

☒ Nach Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en)

Die geschützte Ursprungsbezeichnung „Casciotta d’Urbino“ wurde mit der Verordnung (EG) Nr. 1107/96 der Kommission gemäß dem Verfahren nach Artikel 17 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 des Rates eingetragen.

Genaue Angaben zu der geschützten Ursprungsbezeichnung sind der Verordnung des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft vom 4. August 1993, der Zusammenfassung und einem fünfseitigen Bericht zu entnehmen.

Die Änderung besteht darin, dass alle in den verschiedenen Dokumenten enthaltenen Informationen in die Produktspezifikation übernommen werden, um die Spezifikation mit der EU-Verordnung in Einklang zu bringen.

Beschreibung des Erzeugnisses

Die Änderung betrifft Artikel 2 der Spezifikation (Verordnung des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft vom 4. August 1995), jetzt Punkt 3.2 des Einzigen Dokuments.

— Für die Höhe der Käselaibe muss eine höhere Obergrenze angegeben werden.

Der derzeitige Wortlaut:

„Höhe der Käselaibe zwischen 5 und 7 cm“.

wird ersetzt durch:

„Höhe der Käselaibe zwischen 5 und 9 cm“.

Die Kontrollen haben im Laufe der Jahre ergeben, dass die Käselaibe höher als die derzeit in der Spezifikation angegebenen 7 cm sein können, während der Durchmesser und das Gewicht unverändert bleiben.

Die Angabe zur Höhe muss korrigiert werden, um zu verhindern, dass Käselaibe nur deshalb als nicht konform eingestuft werden, weil bei der Festlegung der Produktspezifikation aufgrund der nicht ganz repräsentativen verfügbaren Daten zu den tatsächlichen Herstellungsbedingungen des Käses „Casciotta d’Urbino“ ein Fehler unterlaufen ist.

— Der folgende Wortlaut wird hinzugefügt: „Alle nach den geltenden Vorschriften zulässigen Stoffe dürfen zur Oberflächenbehandlung der Käselaibe verwendet werden. Die Oberfläche (Rinde) ist nicht zum Verzehr geeignet.“

Auch wenn diese bei einigen Käseherstellern übliche Praxis nach der derzeitigen Spezifikation nicht verboten ist, erscheint es ratsam, einen solchen ausdrücklichen Hinweis einzufügen.

Geografisches Gebiet

Der Abschnitt über das geografische Gebiet wurde angepasst, um Änderungen der Verwaltungsgliederung Rechnung zu tragen; einige Gemeinden gehören jetzt zur Provinz Rimini. Artikel 1 der Spezifikation (Verordnung des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft vom 4. August 1995), Buchstabe f der Zusammenfassung, Punkt 4 des Einzigen Dokuments.

Der derzeitige Wortlaut:

„Der Käse ‚Casciotta d’Urbino‘ wird in der Provinz Pesaro e Urbino hergestellt und gereift, die auch das Ursprungsgebiet der verwendeten Milch ist.“

wird ersetzt durch:

„Der Käse ‚Casciotta d’Urbino‘ wird in der Provinz Pesaro e Urbino sowie in den Gemeinden Novafeltria, Talamello, Sant‘Agata Feltria, Casteldelci, Maiolo, San Leo und Pennabilli in der Provinz Rimini hergestellt und gereift. Dies ist auch das Ursprungsgebiet der verwendeten Milch.“

Das geografische Gebiet selbst ist unverändert geblieben, nur gehören einige Gemeinden, die zum Zeitpunkt der Eintragung der Bezeichnung Teil der Provinz Pesaro e Urbino waren, jetzt zur Provinz Rimini.

Ursprungsnachweis

Ein spezieller Artikel zum Ursprungsnachweis, der bisher nicht in der Produktspezifikation enthalten war, muss hinzugefügt werden.

Der Artikel hat folgenden Wortlaut:

„Artikel 4

Ursprungsnachweis

Jede Phase des Herstellungsverfahrens wird überwacht, und sämtliche Zugänge und Abgänge werden registriert. Die auf diese Weise gewährleistete Rückverfolgbarkeit der Erzeugnisse wird ferner dadurch unterstützt, dass Landwirte, Käseerzeuger, Reiferäume, Portionier- und Verpackungsbetriebe in Registern der Kontrollstelle geführt werden und sichergestellt ist, dass alle erzeugten Mengen unverzüglich gemeldet werden. Alle in den Registern geführten Personen und Einrichtungen werden von der Kontrollstelle gemäß der Spezifikation und dem einschlägigen Kontrollplan kontrolliert.“

Durch die zusätzlichen Angaben zum Ursprungsnachweis wird die Produktspezifikation mit der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 in Einklang gebracht.

Erzeugungsverfahren

— In Artikel 2 Absatz 1 der Produktspezifikation werden folgende Angaben gestrichen: — die Beschreibung als „halbgekochter Käse“; — die Worte „von zwei täglichen Melkgängen“.

Der derzeitige Wortlaut:

„Casciotta d’Urbino“ ist ein halbgekochter Käse aus Milch — 70 bis 80 % Vollmilch von Schafen und 20 bis 30 % Kuhvollmilch von zwei täglichen Melkgängen —, der aus dem in Artikel 3 bezeichneten Gebiet stammt.“

wird ersetzt durch:

„Casciotta d’Urbino“ ist ein Käse aus Milch — 70 bis 80 % Vollmilch von Schafen und 20 bis 30 % Vollmilch von Kühen —, der aus dem in Artikel 3 bezeichneten Gebiet stammt.“

Das Wort „halbgekocht“ wird gestrichen, weil „Casciotta d’Urbino“ die Kriterien für die Definition eines „halbgekochten Käses“ (formaggio a pasta semicotta) in den allgemein üblichen Klassifikationen nicht erfüllt. Im Laufe der Jahre hat diese Definition bei den Kontrollen immer wieder Probleme bereitet. Durch die Streichung des Wortes wird eine Ungenauigkeit in der derzeitigen Spezifikation korrigiert, ohne dass sich an der Spezifität und den Merkmalen des Erzeugnisses etwas ändert.

Der Hinweis auf zwei tägliche Melkgänge entfällt, weil es möglich sein muss, Melkroboter einzusetzen.

Jahrelange Untersuchungen haben gezeigt, dass lediglich kontrolliert werden muss, ob das vorgeschriebene Verhältnis von Fett zu Kasein stimmt, um zu gewährleisten, dass der Käse die in der Produktspezifikation festgelegten Merkmale aufweist. Der Einsatz von Melkrobotern hat weder aus technischer noch wissenschaftlicher Sicht Einfluss auf die Eigenschaften der Milch, wohingegen die Tierschutzstandards verbessert werden.

— Angaben zu den Viehrassen und deren Ernährung, die bisher nur in den Dokumenten der Schutzgemeinschaft „Casciotta d’Urbino“ enthalten waren, müssen in die Spezifikation aufgenommen werden.

Die im Dossier zur Eintragung des Namens „Casciotta d’Urbino“ genannte Liste der Rassen ist nur eine repräsentative, nicht erschöpfende Liste der zum Zeitpunkt der Eintragung in den Betrieben gehaltenen Schafrassen.

Die dem Eintragungsantrag für die Kommission beigefügten Unterlagen enthalten keine Angaben zu den Rinderrassen, während folgende Schafrassen aufgeführt sind: Sarda, Sopravissana, Gentile di Puglia, Vissana, Merino.

In den umfassenderen und detaillierteren Unterlagen der Erzeugervereinigung sind aufgeführt:

Schafrassen: Sarda, Sopravissana, Gentile di Puglia, Merino, Comisana, Massese, Vissana, Cornella White, Fabrianese, Pinzirita und Kreuzungen dieser Rassen;

Rinderrassen: Italienische Holsteiner, Italienisches Braunvieh, Italienische Rotbunte, Jersey und Kreuzungen dieser Rassen.

Daher wird die vollständige Liste der Schaf- und Rinderrassen, deren Milch zur Herstellung von „Casciotta d’Urbino“ verwendet wird, mit dem vorgeschlagenen Wortlaut in die Spezifikation aufgenommen.

Außerdem wird vorgeschlagen, folgende Schafrassen hinzuzufügen: Delle Langhe, Lacaune und Assaf.

Die Aufnahme der genannten Rassen ist auch deshalb gerechtfertigt, weil sie für eine halbstationäre Unterbringung geeignet sind. Seit etwa zehn Jahren sind die landwirtschaftlichen Betriebe immer wieder Angriffen von Wölfen ausgesetzt, die das Gebiet sogar tagsüber durchstreifen, sodass die Landwirte gezwungen sind, Weidezeiten zu verkürzen und Rassen den Vorzug zu geben, die sich besser für eine Stallhaltung eignen, falls es erforderlich ist.

Der einzufügende neue Text hat folgenden Wortlaut:

„Die Schafrassen sind: Sarda, Sopravissana, Gentile di Puglia, Merino, Comisana, Massese, Vissana, Cornella White, Fabrianese, Delle Langhe, Lacaune, Assaf, Pinzirita und Kreuzungen dieser Rassen.

Die Kuhmilch stammt von Italienischen Holsteinern, Italienischem Braunvieh, Italienischen Rotbunten, Jersey und Kreuzungen dieser Rassen.“

Der Abschnitt zum Tierfutter hat folgenden Wortlaut:

„Die Tiere können im Stall oder auf der Weide gehalten werden.

Mindestens 50 % des Grundfutters der Milchkühe, das aus (frischem oder eingelagertem) Grünfutter, anderen Futtermitteln oder Futtermittelkonzentraten besteht und an laktierende Kühe, trockenstehende Kühe und über 7 Monate alte Färsen verfüttert wird, müssen aus dem in Artikel 3 bezeichneten Ursprungsgebiet stammen. Mindestens 75 % der Trockenmasse im Grünfutter der Tagesration sollten aus Futtermitteln stammen, die in dem in Artikel 3 bezeichneten Milcherzeugungsgebiet erzeugt wurden. Als Grünfutter zugelassen sind: Frischfutter von Dauer- oder Wechselgrünland, Futterpflanzen, feldgetrocknetes Heu, Getreidestroh, Grassilage, Grashäcksel und Heusilage. Als andere Futtermittel zugelassen sind: Getreide und Getreideerzeugnisse, Maisschlempe, Ölsaaten und Ölsaatenerzeugnisse, Knollen und Wurzeln, Trockenfutter und Nebenprodukte aus der Zuckerindustrie wie Melasse und/oder Derivate, ausschließlich als Verarbeitungshilfsstoffe und Aromastoffe bis maximal 2,5 % der Trockenmasse in der Tagesration. Ebenfalls zugelassen sind: Hülsenfrüchte und getrocknetes Johannisbrot und ihre Derivate, Fette, Mineralsalze, soweit sie gesetzlich zugelassen sind, und Zusatzstoffe wie Vitamine, Spurenelemente, Aminosäuren, Aromastoffe und Antioxidantien, soweit sie gesetzlich zugelassen sind, wobei ausschließlich natürliche oder naturidentische Antioxidantien und Aromastoffe verwendet werden dürfen. Inaktive Bierhefe in Vormischungen von Futtermittelzusatzstoffen ist ebenfalls zulässig.

Mindestens 50 % des Grundfutters der Schafe, das aus (frischem oder eingelagertem) Grünfutter, anderen Futtermitteln und/oder Futtermittelkonzentraten besteht, müssen aus dem in Artikel 3 bezeichneten Ursprungsgebiet stammen. Mindestens 75 % der Trockenmasse im Grünfutter der Tagesration sollten aus Futtermitteln stammen, die in dem in Artikel 3 bezeichneten Milcherzeugungsgebiet erzeugt wurden.

Das Futter für beide Tierarten stammt nicht ausschließlich aus dem geografischen Gebiet, da immer mehr landwirtschaftliche Betriebe aufgeben und das Gebiet aufgrund seiner geografischen und klimatischen Bedingungen nicht in der Lage ist und wohl auch künftig nicht in der Lage sein wird, den gesamten Futtermittelbedarf der Betriebe zu decken. Da keine anderen hochwertigen Futtermittel ersatzweise aus dem Gebiet zu beschaffen sind, müssen Futtermittel, Futterkonzentrate und Ergänzungsfuttermittel von außerhalb zugelassen werden. Diese Produkte weisen hohe Abbau- und Auflösungsraten auf (Futtermittel mit einer Partikelgröße von weniger als 0,8 cm); sie liefern Energie (hauptsächlich durch Reservekohlenhydrate wie Stärke) sowie leicht verfügbares Protein für das Mikrobiom. Da ihre Rolle auf die physiologische Unterstützung des Mikrobioms beschränkt ist, haben sie keinen Einfluss auf die Merkmale der Milch und des Käses ‚Casciotta d’Urbino‘. Die Aufnahme einer reichhaltigen, auf Grünfutter basierenden Ration, bei der mindestens 75 % der Trockenmasse im Grünfutter der Tagesration aus dem Gebiet stammen, trägt zu den chemischen und sensorischen Eigenschaften des Rohstoffs und des Endprodukts bei. Damit ist ein wesentlicher Zusammenhang zwischen dem Rohstoff, dem Endprodukt und dem geografischen Gebiet gegeben.“

Durch diese Änderung wird die Produktspezifikation mit der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 in Einklang gebracht.

— Änderung von Artikel 2 Buchstabe a der derzeitigen Spezifikation:

In diesem Artikel wird jetzt festgelegt, dass rohe oder pasteurisierte Milch verwendet werden kann. Außerdem dürfen Starterkulturen eingesetzt werden. Auch der Satz, in dem die Phase nach der Entnahme des Käsebruchs beschrieben wird, wurde geändert.

Der derzeitige Wortlaut:

„Die Schaf- und Kuhmilch wird mit Lab in flüssiger und/oder Pulverform bei etwa 35 °C dickgelegt. Die Käselaibe werden auf charakteristische Weise von Hand in geeignete Formen gepresst.“

wird ersetzt durch:

„Die rohe oder pasteurisierte Schaf- und Kuhmilch wird mit Lab in flüssiger und/oder Pulverform bei etwa 35 °C dickgelegt. Starterkulturen dürfen verwendet werden. Der Bruch wird in geeignete Formen gepresst, damit die Molke ablaufen kann.“

Da in der derzeitigen Spezifikation nicht angegeben ist, ob rohe oder wärmebehandelte Milch verwendet werden soll, wurde es als sinnvoll erachtet anzugeben, dass sowohl rohe als auch wärmebehandelte Milch verarbeitet werden kann (auch um eine ordnungsgemäße Überwachung zu ermöglichen). Dies war schon immer übliche Praxis bei der Herstellung von „Casciotta d’Urbino“.

Die mikrobiologischen Eigenschaften der Milch konnten in den letzten Jahren so verbessert werden, dass immer weniger Bakterien vorhanden sind, was manchmal zu Problemen bei der Koagulation und Reifung geführt hat. Um solche Probleme zu vermeiden, sieht die Spezifikation jetzt die Möglichkeit vor, dass Milchstarterkulturen verwendet werden dürfen.

— Artikel 2 Buchstabe b wurde geändert.

Der derzeitige Wortlaut:

„Die Käseerzeuger können den Käse entweder trockensalzen oder zwischen Salzbad und Trockensalzen abwechseln. Der Käse reift je nach Größe 20 bis 30 Tage lang bei einer Temperatur von 10 bis 14 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 80 bis 90 %.“

wird ersetzt durch:

„Salzen: Die Käseerzeuger können die Käselaibe trockensalzen oder in Salzlake baden. Der Käse reift je nach Größe 15 bis 30 Tage lang bei einer Temperatur von 8 bis 14 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 80 bis 90 %.“

Die Beschreibung des Salzens wurde geändert, die Mindestreifezeit wurde von 20 auf 15 Tage verkürzt, und die Mindestreifetemperatur wurde von 10 °C auf 8 °C gesenkt.

Die Erzeuger verwendeten in der Spezifikation das Wort „abwechseln“, um die beiden Möglichkeiten als „Alternativen“ vorzusehen und die Wahl zwischen den beiden Optionen zu haben. Daher wurde beschlossen, die Beschreibung dieses Produktionsschritts zu vereinfachen, um Missverständnisse zu vermeiden.

Durch die technologischen Fortschritte, die die Käseerzeuger im Laufe der Jahre erreicht haben, einschließlich der Anpassungen an die Gesundheits- und Hygienevorschriften der EU, wurde der Produktionsprozess so verbessert, dass die in der Produktspezifikation für „Casciotta d’Urbino“ festgelegten Standards mit einer kürzeren Reifezeit erreicht werden können.

Die Senkung der Reifetemperaturen war notwendig, weil durch die Verwendung von präziseren Thermometern in den Reiferäumen für den Käse „Casciotta d’Urbino“ in den letzten Jahren deutlich wurde, dass dieser Parameter geändert werden muss, um zu verhindern, dass ein Erzeugnis mit den Merkmalen von „Casciotta d’Urbino“ als nicht konform eingestuft wird.

Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

In die Spezifikation muss auch ein spezieller Artikel zum Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet aufgenommen werden, der bisher nur in der Zusammenfassung enthalten war. Die Angaben unter den Buchstaben d und f der Zusammenfassung sind daher als Artikel 6 mit der Überschrift „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“ in die Spezifikation aufzunehmen. Es wurden auch einige in der EU-Verordnung vorgesehene Informationen hinzugefügt.

Der einzufügende Artikel hat folgenden Wortlaut:

„Artikel 6

Zusammenhang mit dem lokalen Gebiet

Der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet ergibt sich aus den spezifischen lokalen Boden- und Klimabedingungen und aus der landwirtschaftlichen Tätigkeit, in deren Mittelpunkt die Nutzung des lokalen Weidelands steht. Der besonnene Umgang mit stark degradierten oder von Degradation bedrohten Weideflächen verhindert eine Übernutzung und verbessert die Merkmale der Weiden durch ein ausgewogeneres Verhältnis zwischen Agrar-, Wald- und Weidenutzung. Hinzu kommt die Extensivierung der pflanzlichen Erzeugung, die nicht nur zur Erhaltung land- und forstwirtschaftlicher Flächen beiträgt, sondern auch deren Zusammensetzung bestimmt und der Milch und damit dem Käse den typischen Geruch und Geschmack verleiht. Welchen Einfluss der Mensch hatte, belegt die Tatsache, dass der Käse schon seit langer Zeit in dem abgegrenzten Gebiet hergestellt wird und sich im ganzen Gebiet verbreitet hat.

Die Schaf- und Rinderhaltung geht bis auf das Jahr 1500 zurück, als sie durch die Politik der Herzöge aus den Häusern Montefeltro und Rovere begünstigt wurde, die die Wanderweidewirtschaft auf ihren Ländereien einschränken wollten.

Viele Zeugnisse aus der Renaissance belegen, dass Käse schon damals in dem abgegrenzten Gebiet verbreitet war.

Das Erzeugnis zeichnet sich durch seine Größe, sein Gewicht und seine Höhe aus, die bedingt sind durch die Verwendung von Terrakotta- und Tonformen mit einem geschlossenen, gewölbten Boden und einem kleinen Loch zum Abtropfen der Molke, wie sie für das Gebiet um Urbania typisch sind.

Ein weiteres besonderes Merkmal ist die Zusammensetzung der Milchsorten, aus denen der Käse hergestellt wird (70 % Schafmilch und 30 % Kuhmilch).

Die Herstellungsverfahren, die jahrhundertealten Traditionen sowie die Klima- und Umweltbedingungen verleihen diesem Erzeugnis seine besonderen organoleptischen und Handelseigenschaften. Der Käse ‚Casciotta d’Urbino‘ hat eine dünne Rinde, die nach der Reifung eine strohgelbe Farbe aufweist. Im Anschnitt zeigt sich ein weißlicher bis strohgelber Teig mit weicher, bröckeliger Textur und einer charakteristischen Verteilung kleiner Löcher (sogenannter ‚buchini‘, die durch natürliche Gasbildung entstehen). Da ‚Casciotta d’Urbino‘ nicht lange reift, behält er die typischen Aromen frischer Milch, die vor allem in seinem frischen, aromatischen Duft wahrnehmbar sind. Der Käse hat einen süßen, vollmundigen und angenehm säuerlichen Geschmack, der typisch für Schaf- und Kuhmilch ist.“

Kennzeichnung

Der Artikel, in dem ausgeführt ist, wie das Erzeugnis zu kennzeichnen und in Verkehr zu bringen ist, muss erweitert werden (Artikel 3 der derzeitigen Spezifikation, Artikel 8 der vorgeschlagenen Spezifikation). Die Spezifikationen für das g.U.-Logo, die bisher in einem Anhang beschrieben wurden, sollen in den Hauptteil der Produktspezifikation übernommen werden.

Der derzeitige Wortlaut:

„Käse mit der Ursprungsbezeichnung „Casciotta d’Urbino“ wird vor dem Inverkehrbringen mit dem in Anhang A (Bestandteil dieser Verordnung) abgebildeten Logo gekennzeichnet, womit garantiert ist, dass er alle einschlägigen rechtlichen Anforderungen erfüllt.“

wird ersetzt durch:

„Der Käse mit der g.U. „Casciotta d’Urbino“ wird als ganzer Käselaib oder in Stücken in Verkehr gebracht.

Auf einer der beiden flachen Seiten des angebotenen Erzeugnisses wird ein Kennzeichnungsetikett angebracht.

Neben dem Produktlogo, dem EU-Zeichen und dem spezifischen Wortlaut (gemäß den EU-Vorschriften) sowie den gesetzlich vorgeschriebenen Angaben muss auf dem Etikett in deutlich lesbarer Schrift Folgendes vermerkt sein:

— ‚Casciotta d’Urbino‘; nicht zu übersetzen, gefolgt von der Abkürzung DOP (oder g.U.) oder der ausgeschriebenen, gegebenenfalls zu übersetzenden Angabe ‚Denominazione di Origine Protetta‘ (geschützte Ursprungsbezeichnung);

— Name, Firma und Anschrift des Käseerzeugers, der Reiferäume und des Verpackungsbetriebs.

Das Erzeugnis kann vakuumverpackt als ganzer Käselaib oder in Stücken verkauft werden.

Angaben wie Namen, Firmen- oder Markennamen dürfen verwendet werden, sofern sie keinen anpreisenden Charakter haben und die Verbraucherinnen und Verbraucher nicht irreführen. Andere wahrheitsgemäße und nachprüfbare Angaben, die nach geltendem Recht zulässig sind, dürfen ebenfalls verwendet werden, sofern sie dem Zweck und dem Inhalt dieser Produktspezifikation nicht entgegenstehen.

Das Logo besteht aus der abstrakten Darstellung eines Käselaibs, aus dem ein Viertel herausgeschnitten ist. Der Käselaib ist strohgelb eingefärbt (in den zwei Farbabstufungen Pantone 102 und Pantone 100) und wird von einer blauen Konturlinie umrandet (Pantone Reflex Blue).

Unter dem Käselaib erscheint ein schwalbenschwänziges Band in roter Farbe (Pantone 032).

Über dem Logo steht in einem Halbkreis der Name ‚Casciotta d’Urbino‘ (Schriftart Futura Bold in Pantone Reflex Blue).

Das Logo kann an verschiedene Verwendungszwecke angepasst werden.

Durch diese zusätzlichen Informationen wird der Artikel umfassender und für die Verbraucherinnen und Verbraucher besser verständlich.“

Sonstiges

— Ein spezieller Artikel zum Produktnamen, der in der Spezifikation bisher noch nicht enthalten war, muss hinzugefügt werden.

Der neue Artikel hat folgenden Wortlaut:

„Artikel 1 Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) „Casciotta d’Urbino“ darf nur für Käse verwendet werden, der die Bedingungen und Anforderungen dieser Produktspezifikation erfüllt.“

— Ein spezieller Artikel zur Kontrollstelle, der in der Spezifikation bisher noch nicht enthalten war, wurde hinzugefügt.

Der neue Artikel hat folgenden Wortlaut:

„Artikel 7

Kontrollen

Gemäß der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 prüft eine Kontrollstelle, ob das Erzeugnis den Anforderungen der Spezifikation entspricht.

Zuständig für die Prüfung, ob das Erzeugnis den Anforderungen der Spezifikation entspricht, ist die öffentliche Kontrollbehörde Autorità Pubblica di Controllo (APC) der Agenzia Servizi al Settore Agroalimentare delle Marche (ASSAM) (Via dell’Industria n. 1, 60027 Osimo Stazione (Ancona, Italia), Tel. +39 0718081, Fax +39 07185979, E-Mail: direzione@assam.marche.it).“

Durch diese Änderung wird die Produktspezifikation mit der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 in Einklang gebracht.

— Die Artikel der Spezifikation wurden umbenannt, und einige Artikel zur Kontrollstelle wurden eingefügt, sodass die Spezifikation jetzt folgende Artikel enthält:

Artikel 1 Name, Artikel 2 Merkmale des Erzeugnisses, Artikel 3 Erzeugungsgebiet, Artikel 4 Ursprungsnachweis, Artikel 5 Erzeugungsverfahren, Artikel 6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet, Artikel 7 Kontrollen, Artikel 8 Verpackung und Kennzeichnung.

Durch diese Änderung lassen sich alle nach Maßgabe der EU-Verordnung erforderlichen Angaben in der Spezifikation konsolidieren, was die Lesbarkeit erleichtert.

EINZIGES DOKUMENT

„Casciotta d’Urbino“

EU-Nr.: PDO-IT-0005-AM01 — 30.7.2018

g.U. (X) g.g.A. ()

1. Name(n)

„Casciotta d’Urbino“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Beim Inverkehrbringen weist der Käse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Casciotta d’Urbino“ folgende Merkmale auf:

Form: ein flacher zylinderförmiger Käselaib mit gewölbten Seiten;

Abmessungen: Durchmesser 12 bis 16 cm und Höhe 5 bis 9 cm;

Gewicht je nach Größe zwischen 800 und 1200 g;

Äußeres: dünne Rinde von ca. 1 mm, ausgereift von strohgelber Farbe;

Teig: weiche, bröckelige Konsistenz mit charakteristischer Verteilung kleiner Löcher, im Anschnitt von weißlicher bis strohgelber Farbe;

Geschmack: milder Geschmack, der für diese Art der Käseherstellung typisch ist;

Fettgehalt in der Trockenmasse: mindestens 45 %. Das Erzeugnis wird als Tafelkäse angeboten.

Alle nach den geltenden Vorschriften zulässigen Stoffe dürfen zur Oberflächenbehandlung der Käselaibe verwendet werden. Die Oberfläche (Rinde) ist nicht zum Verzehr geeignet.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

„Casciotta d’Urbino“ ist ein Käse, der aus 70 bis 80 % Vollmilch von Schafen und 20 bis 30 % Vollmilch von Kühen hergestellt wird.

Folgende Schafrassen sind zulässig: Sarda, Sopravissana, Gentile di Puglia, Merino, Comisana, Massese, Vissana, Cornella White, Fabrianese, Delle Langhe, Lacaune, Assaf, Pinzirita und Kreuzungen dieser Rassen.

Die Kuhmilch stammt von Italienischen Holsteinern, Italienischem Braunvieh, Italienischen Rotbunten, Jersey und Kreuzungen dieser Rassen.

Die Tiere können im Stall oder auf der Weide gehalten werden.

Mindestens 50 % des Grundfutters der Milchkühe, das aus (frischem oder eingelagertem) Grünfutter, anderen Futtermitteln oder Futtermittelkonzentraten besteht und an laktierende Kühe, trockenstehende Kühe und über 7 Monate alte Färsen verfüttert wird, müssen aus dem unter Punkt 4 bezeichneten Ursprungsgebiet stammen. Mindestens 75 % der Trockenmasse im Grünfutter der Tagesration müssen aus Futtermitteln stammen, die in dem unter Punkt 4 bezeichneten abgegrenzten geografischen Gebiet erzeugt wurden. Als Grünfutter zugelassen sind: Frischfutter von Dauer- oder Wechselgrünland, Futterpflanzen, feldgetrocknetes Heu, Getreidestroh, Grassilage, Grashäcksel und Heusilage. Als andere Futtermittel zugelassen sind: Getreide und Getreideerzeugnisse, Maisschlempe, Ölsaaten und Ölsaatenerzeugnisse, Knollen und Wurzeln, Trockenfutter und Nebenerzeugnisse aus der Zuckerindustrie wie Melasse und/oder Derivate, ausschließlich als Verarbeitungshilfsstoffe und Aromastoffe bis maximal 2,5 % der Trockenmasse in der Tagesration. Ebenfalls zugelassen sind: Hülsenfrüchte und getrocknetes Johannisbrot und ihre Derivate, Fette, Mineralsalze, soweit sie gesetzlich zugelassen sind, und Zusatzstoffe wie Vitamine, Spurenelemente, Aminosäuren, Aromen und Antioxidantien, soweit sie gesetzlich zugelassen sind, wobei ausschließlich natürliche oder naturidentische Antioxidantien und Aromen verwendet werden dürfen. Inaktive Bierhefe in Vormischungen von Futtermittelzusatzstoffen ist ebenfalls zulässig.

Mindestens 50 % des Grundfutters der Schafe, das aus (frischem oder eingelagertem) Grünfutter, anderen Futtermitteln und/oder Futtermittelkonzentraten besteht, müssen aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet stammen. Mindestens 75 % der Trockenmasse im Grünfutter der Tagesration sollten aus Futtermitteln stammen, die in dem unter Punkt 4 bezeichneten Milcherzeugungsgebiet erzeugt wurden.

Das Futter für beide Tierarten stammt nicht ausschließlich aus dem geografischen Gebiet, da immer mehr landwirtschaftliche Betriebe aufgeben und das Gebiet aufgrund seiner geografischen und klimatischen Bedingungen nicht in der Lage ist und wohl auch künftig nicht in der Lage sein wird, den gesamten Futtermittelbedarf der Betriebe zu decken. Da keine anderen hochwertigen Futtermittel ersatzweise aus dem Gebiet zu beschaffen sind, müssen Futtermittel, Futterkonzentrate und Ergänzungsfuttermittel von außerhalb zugelassen werden. Diese Produkte weisen hohe Abbau- und Auflösungsraten auf (Futtermittel mit einer Partikelgröße von weniger als 0,8 cm); sie liefern Energie (hauptsächlich durch Reservekohlenhydrate wie Stärke) sowie leicht verfügbares Protein für das Mikrobiom. Da ihre Rolle auf die physiologische Unterstützung des Mikrobioms beschränkt ist, haben sie keinen Einfluss auf die Merkmale der Milch und des Käses „Casciotta d’Urbino“. Die Aufnahme einer reichhaltigen, auf Grünfutter basierenden Ration, bei der mindestens 75 % der Trockenmasse im Grünfutter der Tagesration aus dem Gebiet stammen, trägt zu den chemischen und sensorischen Eigenschaften des Rohstoffs und des Endprodukts bei. Damit ist ein wesentlicher Zusammenhang zwischen dem Rohstoff, dem Endprodukt und dem geografischen Gebiet gegeben.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Erzeugungsschritte (Aufzucht der Rinder, Melken, Käseherstellung und Reifung) müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Der Käse mit der g.U. „Casciotta d’Urbino“ wird als ganzer Käselaib oder in Stücken in Verkehr gebracht. Das Erzeugnis kann vakuumverpackt als ganzer Käselaib oder in Stücken verkauft werden.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Auf einer der beiden flachen Seiten des angebotenen Erzeugnisses wird ein Kennzeichnungsetikett angebracht.

Neben dem Produktlogo, dem EU-Zeichen und dem spezifischen Wortlaut (gemäß den EU-Vorschriften) sowie den gesetzlich vorgeschriebenen Angaben muss auf dem Etikett in deutlich lesbarer Schrift Folgendes vermerkt sein:

— „Casciotta d’Urbino“; nicht zu übersetzen, gefolgt von der Abkürzung DOP (oder g.U.) oder der ausgeschriebenen, gegebenenfalls zu übersetzenden Angabe „Denominazione di Origine Protetta“ (geschützte Ursprungsbezeichnung);

— Name, Firma und Anschrift des Käseerzeugers, der Reiferäume und des Verpackungsbetriebs.

Angaben wie Namen, Firmen- oder Markennamen dürfen verwendet werden, sofern sie keinen anpreisenden Charakter haben und die Verbraucherinnen und Verbraucher nicht irreführen. Andere wahrheitsgemäße und nachprüfbare Angaben, die nach geltendem Recht zulässig sind, dürfen ebenfalls verwendet werden, sofern sie dem Zweck und dem Inhalt dieser Produktspezifikation nicht entgegenstehen.

Das Logo besteht aus einer abstrakten Darstellung eines Käselaibs, aus dem ein Viertel herausgeschnitten ist. Der Käselaib ist strohgelb eingefärbt (in den zwei Farbabstufungen Pantone 102 und Pantone 100) und wird von einer blauen Konturlinie umrandet (Pantone Reflex Blue).

Unter dem Käselaib erscheint ein schwalbenschwänziges Band in roter Farbe (Pantone 032).

Über dem Logo steht in einem Halbkreis der Name „Casciotta d’Urbino“ (Schriftart Futura Bold in Pantone Reflex Blue).

Das Logo kann an verschiedene Verwendungszwecke angepasst werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Der Käse „Casciotta d’Urbino“ wird in der Provinz Pesaro e Urbino sowie in den Gemeinden Novafeltria, Talamello, Sant‘Agata Feltria, Casteldelci, Maiolo, San Leo und Pennabilli in der Provinz Rimini hergestellt und gereift. Dies ist auch das Ursprungsgebiet der verwendeten Milch.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet ergibt sich aus den spezifischen lokalen Boden- und Klimabedingungen sowie aus der landwirtschaftlichen Tätigkeit, in deren Mittelpunkt die Nutzung des lokalen Weidelands steht. Der besonnene Umgang mit stark degradierten oder von Degradation bedrohten Weideflächen verhindert eine Übernutzung und verbessert die Merkmale der Weiden durch ein ausgewogeneres Verhältnis zwischen Agrar-, Wald- und Weidenutzung. Hinzu kommt die Extensivierung der pflanzlichen Erzeugung, die nicht nur zur Erhaltung land- und forstwirtschaftlicher Flächen beiträgt, sondern auch deren Zusammensetzung bestimmt und der Milch und damit dem Käse den typischen Geruch und Geschmack verleiht. Welchen Einfluss der Mensch hatte, belegt die Tatsache, dass der Käse schon seit langer Zeit in dem abgegrenzten Gebiet hergestellt wird und sich im ganzen Gebiet verbreitet hat.

Die Schaf- und Rinderhaltung geht bis auf das Jahr 1500 zurück, als sie durch die Politik der Herzöge aus den Häusern Montefeltro und Rovere begünstigt wurde, die die Wanderweidewirtschaft auf ihren Ländereien einschränken wollten.

Viele Zeugnisse aus der Renaissance belegen, dass Käse schon damals in dem abgegrenzten Gebiet verbreitet war.

Das Erzeugnis zeichnet sich durch seine Größe, sein Gewicht und seine Höhe aus, die bedingt sind durch die Verwendung von Terrakotta- und Tonformen mit einem geschlossenen, gewölbten Boden und einem kleinen Loch zum Abtropfen der Molke, wie sie für das Gebiet um Urbania typisch sind.

Ein weiteres besonderes Merkmal ist die Zusammensetzung der Milchsorten, aus denen der Käse hergestellt wird (70 % Schafmilch und 30 % Kuhmilch).

Die Herstellungsverfahren, die jahrhundertealten Traditionen sowie die Klima- und Umweltbedingungen verleihen diesem Erzeugnis seine besonderen organoleptischen und Handelseigenschaften. Der Käse „Casciotta d’Urbino“ hat eine dünne Rinde, die nach der Reifung eine strohgelbe Farbe aufweist. Im Anschnitt zeigt sich ein weißlicher bis strohgelber Teig mit weicher, bröckeliger Textur und einer charakteristischen Verteilung kleiner Löcher (sogenannter „buchini“, die durch natürliche Gasbildung entstehen). Da „Casciotta d’Urbino“ nicht lange reift, behält er die typischen Aromen frischer Milch, die vor allem in seinem frischen, aromatischen Duft wahrnehmbar sind. Der Käse hat einen süßen, vollmundigen und angenehm säuerlichen Geschmack, der typisch für Schaf- und Kuhmilch ist.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

Der vollständige Wortlaut der Produktspezifikation ist abrufbar unter http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

über die Homepage des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft (www.politicheagricole.it). Klicken Sie dort zunächst auf „Qualità“ (oben rechts auf dem Bildschirm), dann auf „Prodotti DOP IGP STG“ (auf der linken Bildschirmseite) und schließlich auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“.

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.