DE Amtsblatt der Europäischen Union C 323/11

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 323/09)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„MOJAMA DE ISLA CRISTINA“

EG-Nr.: ES-PGI-0005-01211-10.3.2014

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name

„Mojama de Isla Cristina“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.7: Fisch, Muscheln und Schalentiere, frisch und Erzeugnisse daraus.

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Mojama de Isla Cristina“ wird aus dem edlen Teil des Thunfischs, dem Rückenfilet (und zwar sowohl aus den beiden oberen als auch aus den beiden unteren Vierteln), gewonnen. Diese werden einem Verarbeitungsverfahren unterzogen, in dem sie gewürzt und an der Luft oder in eigens ausgestatteten Tunnels getrocknet werden.

„Mojama de Isla Cristina“ wird in die Kategorien „Extra“ und „Primera“ (Handelsklasse I) eingeteilt.

Kategorie „Extra“: Mojama, das aus dem innenliegenden, mit der Rückengräte verbundenen Teil des Filets, das weniger fetthaltig ist, gewonnen wird.

Kategorie „Primera“: Mojama, das aus den Filetstücken erzeugt wird, die neben dem für „Mojama“ der Kategorie „Extra“ verwendeten Rückenfilet liegen und einen höheren Fettgehalt aufweisen.

Die äußere Schicht von „Mojama de Isla Cristina“ ist dunkelbraun, im Anschnitt sind die Fasern des Thunfischfilets sichtbar, und zwar bei „Mojama“ der Kategorie „Primera“ sehr viel deutlicher als bei „Mojama“ der Kategorie „Extra“. Im Anschnitt weist „Mojama“ verschiedene granatrote Farbtöne auf, die zu den Rändern hin dunkler werden. Die Textur ist fest und glatt, gering faserig, Duft und Geschmack entsprechen denen von Fettfischen.

Der Salzgehalt beläuft sich auf 3 % bis 9 %, die relative Feuchtigkeit liegt bei 40 % bis 50 %.

Das Erzeugnis wird vakuumverpackt in durchsichtigen, ordnungsgemäß gekennzeichneten Kunststoffverpackungen in Stücken oder Scheiben mit unterschiedlichem Gewicht in Oliven- oder Sonnenblumenöl angeboten. Das Erzeugnis kann auch in Gläsern in Scheiben geschnitten in Oliven- oder Sonnenblumenöl angeboten werden.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

„Mojama de Isla Cristina“ wird aus dem Filet der Thunfischarten Thunnus albacares (handelsübliche Bezeichnungen: Yellowfin, Atún Claro, Rabil oder Gelbflossen-Thun) und Thunnus thynnus (handelsübliche Bezeichnung: Roter Thun) mit einem Lebendgewicht von über 200 kg gewonnen. Das Gebiet, aus dem die Rohstoffe für „Mojama de Barbate“ stammen, ist nicht eingeschränkt, für die Herstellung werden jedoch ausschließlich wild lebende Thunfische verwendet.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

In dem abgegrenzten geografischen Gebiet werden die folgenden Erzeugungsschritte durchgeführt: Waschen des Thuns, Zerlegen (traditionell als „Ronqueo“ bezeichnet), Auswaschen der einzelnen Stücke, Einsalzen, aufeinanderfolgendes Auswaschen bis zum gewünschten Salzgehalt, Pressen, Konservieren der Thunfischfilets durch Trocknen, Zuschneiden und endgültiges Selektieren vor dem Verpacken.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das Erzeugnis wird vakuumverpackt in durchsichtigen, ordnungsgemäß gekennzeichneten Kunststoffverpackungen in Stücken oder Scheiben mit unterschiedlichem Gewicht in Oliven- oder Sonnenblumenöl angeboten. Es kann auch in Gläsern in Scheiben geschnitten in Oliven- oder Sonnenblumenöl angeboten werden.

Das Erzeugnis muss im Betrieb selbst verpackt werden, damit bei Abschluss des Erzeugungsprozesses die physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften, insbesondere der Salzgehalt und die relative Feuchtigkeit, sichergestellt sind.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Auf den Etiketten jedes Betriebes, der „Mojama de Isla Cristina“ mit der geschützten geografischen Angabe in Verkehr bringt, sind zwingend und gut sichtbar die Angabe „Mojama de Isla Cristina“ und das Logo g.g.A. der Europäischen Union anzubringen. Desgleichen muss das nachstehend dargestellte und zwingend zu verwendende Logo der geschützten geografischen Angabe abgebildet sein.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet umfasst die Gemeinden Isla Cristina, Lepe, Cartaya und Ayamonte, die in der Provinz Huelva liegen.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

„Mojama de Isla Cristina“ ist auf dem nationalen Markt als ein Feinkosterzeugnis anerkannt, das sich durch seine sorgsame Zubereitung, seinen hohen Preis und seinen exklusiven Verzehr auszeichnet. Das Erzeugnis wird in Fachgeschäften für regionale Spezialitäten Spaniens angeboten.

Der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet der Angabe „Mojama de Isla Cristina“ beruht auf dem Prestige und dem Ansehen dieses Erzeugnisses, die aus der in dem Gebiet verankerten Tradition der Salzkonservierung resultieren. Der Thunfischfang ist seit Langem in dem Gebiet etabliert, in dem die auf Erfahrung und Wissen basierenden Fachkenntnisse der handwerklichen Erzeugung von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Das Fangen und Einsalzen von Thunfisch hat an der gesamten Küste des Golfs von Cádiz eine lange Tradition. Diese geht auf die Epoche der Phönizier und Tartessier zurück, die den Ureinwohnern des Gebiets die Techniken der Fischerei lehrten. Bereits aus dieser Zeit ist die Verwendung von Netzlabyrinthen für den Fang von Thunfisch bekannt.

Der blühende Fischfang als Lebensunterhalt und die Notwendigkeit des Einsalzens zur Vermarktung der Fische führte im Gebiet von Isla Cristina, Ayamonte und Cartaya sowie im Allgemeinen an der gesamten Küste der Provinz Huelva auf natürliche Weise zum Entstehen zahlreicher Betriebe, die sich auf das Einsalzen von Fisch, insbesondere Thunfische und Makrelen, spezialisierten und ihre Erzeugnisse in die ganze Welt exportierten.

Die Völker, die sich später im Süden Spaniens niederließen, führten die Fischverarbeitung fort und entwickelten sie weiter. Sie wird auch heute noch betrieben, wobei die Tradition und die handwerkliche Arbeitsweise in den Herstellungsverfahren und beim Einsalzen bewahrt blieben.

Die traditionellen Fischverarbeitungsbetriebe in Huelva konzentrieren sich im Gebiet von Isla Cristina, Lepe und Ayamonte, wo sich die traditionellen Herstellungsverfahren dank der günstigen klimatischen Bedingungen erhalten haben.

„Mojama de Isla Cristina“ ist die bedeutendste Salzfischspezialität aus Thunfisch. Sie wird in rein handwerklichen Verfahren erzeugt, und die Branche ist durch kleine und mittelständische Familienunternehmen geprägt, an deren Spitze die Firmengründer oder deren Nachkommen stehen. Auf diese Weise konnten die Herstellungsverfahren bewahrt werden, wobei man auf Jahrhunderte alte Überlieferungen zurückgreift und lediglich Methoden eingeführt wurden, die der Erhöhung der Lebensmittelsicherheit und einer umfassenden Kontrolle der Verfahren zur Qualitätssteigerung dienen.

Zur Herstellung dieses Erzeugnisses sind von Beginn des Verfahrens und während seines gesamten Verlaufs Kenntnisse und Erfahrungen in Bezug auf folgende Schritte erforderlich: das Schneiden und Zerlegen des Fisches, das Herauslösen der Filets, aus denen „Mojama de Isla Cristina“ hergestellt wird, die Ausführung der Schnitte an den richtigen Stellen, das Einsalzen, bei dem der zu erreichende Salzungsgrad erkannt werden muss, das anschließende Auswaschen, das kontrolliert erfolgen muss, damit ausschließlich das überschüssige Salz aus dem Filet entfernt wird, und schließlich das Trocknen, das aufgrund des in dem Gebiet herrschenden Mikroklimas unter optimalen Bedingungen erfolgt, welche entweder von Natur aus herrschen oder in den Verarbeitungstunneln erzeugt werden.

Seit dem Jahr 2001 finden in Isla Cristina die Thunfischtage („Jornadas del Atún“) statt, auf denen Fachleute aus aller Welt zusammenkommen, um ihr Wissen über diese Fischart, die Auswirkungen auf den Fremdenverkehr, die Wirtschaft und die Erhaltung der biologischen Vielfalt hat, auszutauschen. Das Treffen wird von der Gesellschaft „Muy Noble Sociedad de Amigos del Atún Thunnus Thynnus y Amantes del Vino“ (Verein der Thunfischfreunde und Weinliebhaber) organisiert. Zum Zwecke der Förderung der traditionellen Gastronomie finden verschiedene Aktivitäten statt, darunter eine Verkostung von Thunfisch-Mojama für Fachleute, bei der Auszeichnungen für die besten „Mojamas de Isla Cristina“ vergeben werden, die Woche der gehobenen Küche, an der angesehene Köche mit exquisiten Thunfischgerichten teilnehmen, oder die kulinarische Thunfisch-Messe, an der sich die meisten Bars, Kneipen, Restaurants und Gasthäuser von Isla Cristina mit traditionellen Rezepten der altehrwürdigen Kultur der Fischer und ihrer Frauen beteiligen.

Das Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung katalogisiert in ihrer im Jahr 1996 veröffentlichten Publikation „Inventario Español de Productos Tradicionales“ (behördliches Verzeichnis traditioneller Erzeugnisse) „Mojama de Isla Cristina“ als traditionelles Erzeugnis, ebenso wie die Stiftung Unicaja in ihrer im Jahr 2006 veröffentlichten Forschungsarbeit „Catalogación y Caracterización de los Productos Típicos Agroalimentarios de Andalucía“ (Katalogisierung und Beschreibung der landwirtschaftlichen Nahrungsmittelerzeugnisse Andalusiens), Band II.

Als Beweis für den guten Ruf des Erzeugnisses in der Gastronomie außerhalb des Gemeindegebiets wird auf einen Artikel in der Tageszeitung ABC von Sevilla vom 1. April 2003, verwiesen, in dem über die Dritten Tage der andalusischen Gastronomie im Ritz in Madrid mit dem Titel „Von Lepe zur Prachtstraße Castellana“ berichtet wurde. In diesem Artikel wird erwähnt, dass diese Tage vom Restaurant Coral Playa de La Antilla aus Lepe (Huelva) eröffnet wurden und dass im Verkostungsmenü des Restaurants Schinken aus dem Gebiet der Sierra de Aracena, die bekannten Garnelen von Huelva und „Mojama de Isla Cristina“ serviert wurden.

Bei den 19. Gastronomietagen in Granada im Jahr 2010 konnte neben anderen Gerichten auch „Mojama de Isla Cristina“ auf getoasteten, mit Salmorejo bestrichenen Brotscheiben verkostet werden.

Im „Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana 2013“ (Küchenjahrbuch der autonomen Gemeinschaft Valencia), das am 7. Dezember 2012 von dem Liebhaber der gehobenen Küche José Manuel Rubio mit der Beschreibung einer erlesenen Auswahl spanischer und europäischer Erzeugnisse veröffentlicht wurde, findet sich ebenfalls ein Hinweis auf „Mojama de Isla Cristina“.

Das Restaurant Acánthum präsentiert in seiner Speisekarte „Mojama de Isla Cristina“ als eine der beliebtesten Vorspeisen.

Auch das Restaurant Casa Machaquito führt in seiner Speisekarte „Mojama de Isla Cristina“ als kulinarisches Erzeugnis des Gebiets auf.

Das Restaurant La Mirta des Hotels Eurostar Tartessos bietet im Internet eine umfangreiche Speisekarte an, in der es „Mojama de Isla Cristina“ neben zwei weiteren angesehenen Erzeugnissen der Provinz Huelva, Garnelen und Schinken, hervorhebt.

Im Lebensmittelhandbuch „Gruta“ ist „Mojama de Isla Cristina“ ebenfalls aufgeführt und ausführlich beschrieben, mit Hinweisen zu Zubereitung und Beschaffenheit.

In Bezug auf die Verwendung des Namens in der Alltagssprache findet sich ein Hinweis in der Tageszeitung ABC von Sevilla vom 7. August 2000 auf die Redewendung „steif wie Mojama de Barbate oder Mojama de Isla Cristina“.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

Der vollständige Wortlaut ist abrufbar unter

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_mojama_islacristina.pdf

oder durch den direkten Zugang auf der Startseite der Website des Ministeriums für Landwirtschaft, Fischerei und ländliche Entwicklung (Consejería de Agricultura, PESCA y Desarrollo Rural) (http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal) über den folgenden Pfad: „Industrias Agroalimentarias“/„Calidad y Promoción“/„Denominaciones de Calidad“/„Productos derivados de la pesca“. Die Spezifikation ist unter dem Namen der Qualitätsbezeichnung zu finden.

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.