DE Amtsblatt der Europäischen Union C 255/10

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2008/C 255/10)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

Änderungsantrag gemäß Artikel 9

„QUESO MANCHEGO“

EG-Nr.: ES/PDO/117/0087/06.11.2006

g.g.A. g.U. X

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

Name des Erzeugnisses X Beschreibung des Erzeugnisses X Geografisches Gebiet X Ursprungsnachweis Herstellungsverfahren Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet X Etikettierung X Einzelstaatliche Vorschriften X Sonstige (Kontrolleinrichtung)

2. Art der änderung

Änderung des einzigen Dokuments oder der Zusammenfassung X Änderung der Spezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein „Einziges Dokument“ noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde Änderung der Spezifikation, die keine Änderung des veröffentlichten „Einzigen Dokuments“ erfordert (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Änderung(en)

3.1. Beschreibung des Erzeugnisses

Der technologische Fortschritt der letzten Jahre und die Aktualisierung der Rechtsvorschriften haben zu einer Verbesserung der Analysetechniken geführt, die verlässlicher und genauer geworden sind. Aus diesem Grund wurden die Parameter geändert, die den „Queso Manchego“ charakterisieren.

Die organoleptischen Eigenschaften in Verbindung mit der Textur des „Queso Manchego“ sind Ergebnis einer angemessenen Reifezeit, weshalb diese für Käse unter 1,5 kg reduziert und eine maximale Reifezeit von zwei Jahren festgelegt wird, um die für diesen Käse typischen organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.

Der Mindestfettgehalt wird von 6 % auf 6,5 % angehoben. In den unzähligen Analysen in Käsereien und im Laboratorium der Aufsichtsbehörde (Consejo Regulador) wurde der Nachweis erbracht, dass der Fettgehalt im Durchschnitt bei über 7 % liegt.

Die Bestimmung makroskopischer Verunreinigungen und die Reduktaseprobe mit Methylenblau sind als Analysetechniken überholt.

Eingeführt wird der Begriff „Extracto Seco Útil“ (verwertbare Trockenmasse), der den Begriff „Extracto Seco Total“ (Gesamttrockenmasse) ersetzt, da er zur Bewertung der Eignung der Milch für ihre Verarbeitung zu Käse besser geeignet ist.

Als neuer Kontrollparameter für die analytischen Eigenschaften der Milch wird die Dichte eingeführt. Bei Milch ist die Dichte eng mit ihrer physikalisch-chemischen Zusammensetzung verbunden.

Geändert werden die Abmessungen des Produkts, weil nach jahrelanger Vermarktung festgestellt wurde, dass ein wichtiges Marktsegment eher kleineren Käse nachfragt.

Auf der Grundlage wissenschaftlicher Studien, denen zufolge bei der Analyse dieser Käseart ein pH-Wert von 4,8 üblich ist, wurde der erforderliche Mindest-pH-Wert auf diesen Wert gesenkt.

Gegenwärtig analysiert das Labor der Kontrollstelle das Milchgemisch und den Käse mithilfe der Elektrophorese. Im Laufe der Jahre hat sich diese amtlich anerkannte Methode aufgrund ihrer Zuverlässigkeit und Schnelligkeit bewährt.

Gestrichen wird „Cholesteringrenze: 98 % gemessen an der Sterolfraktion des nicht verseifbaren Anteils“. Heute sind die Methoden ausgereifter und zuverlässiger, weshalb es nicht zweckmäßig ist, diese Analysemethode beizubehalten.

Im Lauf der Jahre und nach Erarbeitung und Entwicklung der „Ficha de Cata del Queso Manchego“ (Profilbeschreibung des Manchego-Käses) erfolgte eine Umstrukturierung bei den Merkmalen des durch die Ursprungsbezeichnung geschützten Produkts, wobei höhere Anforderungen an die in der ursprünglichen Spezifikation angegebenen organoleptischen Eigenschaften gestellt werden.

Seit vier Jahren wird das Punktebewertungssystem angewendet. Die in den verschiedenen Beschreibungen vorgenommenen Änderungen der organoleptischen Parameter sind auf die Entwicklung zurückzuführen, die sich in den letzten Jahren im Vokabular der sensorischen Analyse vollzogen hat.

3.2. Geografisches Gebiet

Das Produktionsgebiet wurde aufgrund der terminologischen Änderung von „Gemeinden“ zu „Gebietskörperschaften“ aktualisiert.

Durch diese Änderung sind neue Gebietskörperschaften entstanden, die vorher Ortsteile einiger Gemeinden waren und die innerhalb der Gemeinden bereits zum Produktionsgebiet gehörten.

Würden mit der neuen Anerkennung diese Gebietskörperschaften nicht berücksichtigt, wären sie vom Produktionsgebiet ausgeschlossen, obwohl sie stets anerkannter Teil ihrer jeweiligen Gemeinde waren, da sie stets die Auflagen erfüllt haben.

3.3. Angaben, die belegen, dass das Erzeugnis aus diesem Gebiet stammt

Als Verfahren wurde das „Anbringen der Kaseinmarke auf der Käserinde“ eingeführt, da sie eines der wichtigsten Erkennungs- und Kontrollelemente bildet.

Dieses Kontrollelement ist der „Fingerabdruck“ des „Queso Manchego“. Es ist unmöglich, dass zwei Käselaibe eine Kaseinmarkte mit derselben Nummer und Serie haben. Zudem kann eine Marke nicht von einem Käse auf einen anderen übertragen werden, denn wenn sie von einem Laib abgetrennt wird, kann sie nicht an einem anderen befestigt werden.

3.4. Kontrolleinrichtung

Die Kontrolleinrichtung wurde gemäß den Forderungen von Artikel 10 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates vom 20. März 2006 zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel geändert.

3.5. Etikettierung

Das Bildzeichen der Einrichtung wurde mit der Zeit entsprechend verschiedener Vorschriften und Empfehlungen geändert. Auf dem jetzigen Logo ist die typische Oberflächenstruktur des Käses zusammen mit einer Herde von Schafen dargestellt, von denen der Ausgangsstoff des Produkts stammt.

3.6. Einzelstaatliche Vorschriften

Die Aktualisierung der bestehenden Rechtsvorschriften, die sich auf die geschützten Ursprungsbezeichnungen und geografischen Angaben beziehen, setzt die vorherigen Rechtsvorschriften außer Kraft, die im Anmeldungsformular der Eintragung angegeben sind, und deshalb ist es notwendig, diese Rubrik entsprechend diesen Aktualisierungen zu ändern.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/06 DES RATES

„QUESO MANCHEGO“

EG-Nr.: ES/PDO/117/0087/06.11.2006

g.g.A. g.U. X

1. Name

„Queso Manchego“

2. Mitgliedstaat

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3 — Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Käse aus gepresster Masse, hergestellt aus der Milch von Schafen der Manchega-Rasse, mit einer Reifezeit von mindestens 30 Tagen bei Käse mit einem Gewicht von höchstens 1,5 kg und von 60 Tagen bei Käse mit höherem Gewicht, wobei zwei Jahre nicht überschritten werden dürfen.

„Queso Manchego“ kann aus pasteurisierter Milch oder aus Rohmilch hergestellt werden, bei Rohmilchkäse darf das Etikett die Aufschrift „Artesano“ tragen.

„Queso Manchego“ ist ein Fettkäse mit folgenden physikalischen Eigenschaften am Ende seiner Reifung:

— Form: zylindrisch mit flacher Ober- und Unterseite,

— maximale Höhe: 12 cm,

— maximaler Durchmesser: 22 cm,

— Verhältnis Durchmesser/Höhe: zwischen 1,5 und 2,2,

— Mindestgewicht: 0,4 kg,

— Höchstgewicht: 4,0 kg.

Physikalisch-chemische Eigenschaften:

— pH-Wert: 4,8 bis 5,8,

— Trockenmasse: mindestens 55 %,

— Fettgehalt: mindestens 50 % der Trockenmasse,

— Gesamtproteingehalt der Trockenmasse: mindestens 30 %,

— Kochsalzgehalt: maximal 2,3 %.

Eigenschaften der Masse:

— Konsistenz: fest und kompakt,

— Farbe: weiß bis elfenbeinfarben-gelblich,

— Geruch: nach Milchsäure, intensiv und anhaltend säuerlich bis zu pikanten Nuancen bei sehr reifem Käse mit insgesamt lang anhaltender Persistenz,

— Geschmack: leicht säuerlich, kräftig und würzig, geht bei besonders reifem Käse in Schärfe über. Angenehmer, typischer Nachgeschmack, den der Käse durch die Milch der Manchega-Schafe erhält,

— Aussehen: Es sind kleine, ungleichmäßig verteilte Löcher vorhanden, manchmal auch ohne Löcher,

— Textur: geringe Elastizität mit butterartiger und etwas mehliger Konsistenz, die bei sehr reifem Käse körnig sein kann.

Die mikrobiologischen Grenzen sind:

— Escherichia coli: maximal 1 000 Kolonien/Gramm,

— Staphilococcus aureus: maximal 100 Kolonien/Gramm,

— Salmonellen: in 25 Gramm nicht nachweisbar,

— Listerien: in 25 Gramm nicht nachweisbar.

Ein Käse mit leicht säuerlichem, kräftigem und würzigem Geschmack, der bei sehr ausgereiftem Käse pikant wird. Angenehmer und spezifischer Nachgeschmack, den er durch die Milch der Manchega-Schafe erhält.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnissen)

„Queso Manchego“ wird aus der Milch des Manchega-Schafs, natürlichem Labferment oder anderen zugelassenen Gerinnungsenzymen und Kochsalz hergestellt.

Die Milch darf kein Kolostrum, Pharmaprodukte oder andere Verunreinigungen enthalten, die sich negativ auf die Herstellung, Reifung und die Haltbarkeit des Käses sowie auf die Hygiene- und Gesundheitsbedingungen auswirken können.

„Queso Manchego“ kann aus pasteurisierter oder Rohmilch hergestellt werden; bei Rohmilchmilchkäse darf das Etikett die Aufschrift „Artesano“ tragen.

Die analytischen Eigenschaften der Milch sind:

— Fett: mindestens 6,5 %,

— Laktose: mindestens 4 %,

— Proteine: mindestens 4,5 %,

— verwertbare Trockenmasse: mindestens 11 %,

— Säure: maximal 30° D (DORNIC),

— Dichte: 1,034-1,040 kg/l,

— Gefrierpunkt < – 0,550 °C.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Das Manchega-Schaf wird das ganze Jahr über unter Nutzung der natürlichen Ressourcen auf der Weide gehalten, im Pferch werden Kraftfutter, Heu und Nebenprodukte zugefüttert.

Aus Sicht der Viehhaltung sei auf die Weiden mit überwiegend einjährigen Pflanzen auf den Lichtungen des Matorral verwiesen. Auf diesen Weiden wachsen Medicago minima, Scorpirus subillosa, Astragalus stella, Astragalus sesamus usw.

Die so genannten „madajales“ sind die interessantesten Schafweiden: hier wächst Poa bulbosa zusammen mit Leguminosen-Begleitpflanzen wie Medicago rigidula, Medicago lupulina, Medicago truncatula, Trigonella polycerata, Coronilla scorpoides usw.

Auf tiefgründigeren, frischen Böden kann es auch „fenalares“ geben, dicht bewachsene Weiden mit vorwiegend mehrjährigen und zweijährigen Pflanzen, deren Aussehen durch die Grasart Brachypodium phoenicoides bestimmt wird.

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

—

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Der durch die Ursprungsbezeichnung „Queso Manchego“ geschützte Käse darf nur von den Käsereien und Anlagen vertrieben und versandt werden, deren Verpackungen die Qualität des Käses nicht beeinträchtigen.

„Queso Manchego“ wird auf jeden Fall mit der — gegebenenfalls zuvor abgewaschenen — Rinde vermarktet.

„Queso Manchego“ darf außerdem mit Paraffin und anderen transparenten, inaktiven und gesetzlich zugelassenen Stoffen überzogen oder mit Olivenöl eingerieben werden, sofern die Rinde ihr natürliches Aussehen und ihre Farbe behält und die Kaseinmarke lesbar bleibt.

In keinem Fall dürfen Stoffe verwendet werden, die der Rinde eine schwarze Farbe verleihen.

„Queso Manchego“ kann in Portionen, Scheiben und gerieben vermarktet werden, sofern er verpackt und seine Herkunft erkenntlich ist. Er kann außerhalb des Ursprungsgebiets durch Firmen portioniert und verpackt werden, die das aufgestellte Verfahrensprotokoll akzeptiert haben und dieses beachten, um die Rückverfolgbarkeit und die Arbeitsabläufe des „Queso Manchego“ zu garantieren.

Die verwendete Verpackung muss in jedem Fall geltendem Recht entsprechen.

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Auf dem Etikett erscheint obligatorisch die Anmerkung: Denominación de Origen „Queso Manchego“ (Ursprungsbezeichnung „Queso Manchego“). Bei Rohmilchkäse darf das Etikett die Aufschrift „Artesano“ tragen.

Das für den Verbrauch bestimmte Erzeugnis wird außerdem mit von der Aufsichtsbehörde ausgestellten, nummerierten Etiketten versehen, die von den eingetragenen Unternehmen so angebracht werden, dass eine Wiederverwendung unmöglich ist. Zudem trägt jeder „Queso Manchego“ auf der Ober- oder Unterseite eine Kaseinmarke mit der laufenden Nummer und Serie, die beim Formen und Pressen des Käselaibs angebracht wurde.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Die Ursprungsbezeichnung „Queso Manchego“ gilt für folgende Gebietskörperschaften: 45 der Provinz Albacete, 84 der Provinz Ciudad Real, 156 der Provinz Cuenca und 122 der Provinz Toledo.

Folgende Gebietskörperschaften wurden aufgenommen: Alcoba de los Montes und El Robledo der Provinz Ciudad Real, Albadalejo del Cuende, Villarejo de la Peñuela, Villarejo-Sobrehuerta und Villar del Horno der Provinz Cuenca.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Der natürliche Landstrich La Mancha ist in der südlichen Hälfte des Zentralen Hochplateaus der Halbinsel gelegen und durch ein flaches Relief gekennzeichnet, das zum Atlantik hin abfällt.

La Mancha ist eine Hochebene mit kalkhaltigem Lehmboden. Der für Weiden bestimmte Boden besteht aus kalk- und mergelreichen Substraten.

In der Region herrscht extremes Kontinentalklima mit entsprechend starken Schwankungen, sehr kalten Wintern und heißen Sommern, in denen manchmal bis zu 40 °C erreicht werden und mit Temperaturunterschieden, die an manchen Tagen 20 °C und übers Jahr 50 °C erreichen. Es gibt nur geringe Niederschläge, weswegen die Region mit extremer Trockenheit und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 65 % dem so genannten „trockenen“ Spanien (España árida) zugerechnet wird.

Die Boden- und Klimabedingungen haben aus den Manchega-Schafen die bestangepasste Rasse des Gebiets gemacht.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Käse aus gepresstem Bruch mit harter Rinde und fester, kompakter Masse, mit einer Farbe zwischen weiß und elfenbeinfarben-gelblich, intensivem und anhaltendem Geruch, leicht säuerlichem, starkem und würzigem Geschmack, geringer Elastizität mit butterähnlicher, etwas mehliger Konsistenz.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität (im Falle einer g.g.A.)

Die Boden- und Klimabedingungen der Region haben wesentlich zur natürlichen Selektion beigetragen, durch die das Manchega-Schaf zur bestangepassten Rasse wurde, die eine Milch produziert, die dem „Queso Manchego“ seine besonderen Eigenschaften in Farbe, Geruch, Geschmack und Textur verleiht.

Seit langer Zeit wird Käse aus Milch von Schafen der Manchega-Rasse hergestellt, und seit Jahrhunderten sind die Herstellungsverfahren darauf gerichtet, diesem traditionellen Käse aus La Mancha die besten Eigenschaften zu geben.

Verweis auf die veröffentlichung der spezifikation

Consejería de Agricultura. Denominaciones de Origen. Resolución de 2 de octubre de 2006, Consejería de Agricultura, por la que se adopta decision favorable sobre solicitud de modificación de pliego de condiciones de la Denominación de origen protegida Queso Manchego. D.O.C.M. no 209 de 10 de octubre de 2006. Pág. 20695.

Veröffentlicht im Amtsblatt von Kastilien-La Mancha Nr. 209 vom 10. Oktober 2006.

http://www.jccm.es/cgi-bin/docm.php3

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.