Veröffentlichung des infolge der Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geänderten Einzigen Dokuments

(2023/C 30/12)

Die Europäische Kommission hat die vorliegende geringfügige Änderung gemäß Artikel 6 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission (1) genehmigt.

Der Antrag auf Genehmigung dieser geringfügigen Änderung kann in der eAmbrosia-Datenbank der Kommission eingesehen werden.

EINZIGES DOKUMENT

„AZAFRÁN DE LA MANCHA“

EU-Nr.: PDO-ES-0112-AM02 – 22.4.2022

g. U. (x) g. g. A. ( )

1. Name

„Azafrán de la Mancha“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.8. Andere unter Anhang I AEUV fallende Erzeugnisse (Gewürze usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Safran (Crocus sativus L.) ist ein Knollengewächs aus der Familie der Schwertliliengewächse. Die kugelförmige Knolle ist fleischig, hat einen Durchmesser von 2 bis 3 cm und ist mit kastanienbraun-grauen netzartigen Häutchen bedeckt. Zwischen Oktober und November bringt jede Knolle eine bis drei Blüten hervor, die eine röhrenförmige Form ausbilden, bevor sie sich zu einem lila-violetten Kegel öffnen. Dies ist die „Safranrose“ mit ihren langen, schmalen Blütenblättern, die sich schließlich öffnen und ihr Inneres zum Vorschein bringen.

Im Inneren befindet sich der Fruchtknoten, aus dem die drei gelben Staubblätter und ein weißer Faden, der Griffel, hervorgehen, der sich in drei rote Fasern oder Narben teilt: die Safranfäden.

„Azafrán de la Mancha“ ist leicht zu erkennen, weil die roten Narben deutlich aus der Blüte herausragen und der Griffel kürzer ist als bei Blüten anderer Sorten.

Das Verhältnis von Narbenlänge zu Griffellänge muss größer als 1 sein, wobei ein Toleranzwert von 1 % gilt.

Die Narbe muss mindestens 22 mm lang sein, wobei eine Toleranz von 1 % gilt.

Der Gehalt an Blütenresten (von den Narben abgelöste Griffel, Staubgefäße, Pollen und Teile von Blütenblättern oder Fruchtknoten) darf 0,5 % des Gesamtgewichts nicht überschreiten. Maximal 0,1 % Fremdstoffe sind erlaubt. Als Fremdstoffe gelten alle pflanzlichen Rückstände, die nicht von der Safranblüte stammen: Mineralstoffe (Sand, Erde und/oder Staub), Teile von toten Insekten oder ganze tote Insekten usw.

Das Erzeugnis darf weder Schimmel noch lebende Insekten enthalten.

Organoleptische Eigenschaften

Geruch: typisch für den Trocknungsvorgang, intensiv und durchdringend, gemischt mit einem schwachen Duft von reifem Mais oder feinem getrockneten Gras mit blumigen Untertönen.

Geruchs- und Geschmackswirkung (im Aufguss): lang anhaltender und milder Geschmack, anfangs bitter, mit einem anhaltenden Nachgeschmack, der an reifes Getreide und den Trocknungsvorgang erinnert.

Chemische Eigenschaften

Analyseparameter: Feuchtigkeit und flüchtige Stoffe

Loser Safran: 7–9 %

Abgepackter Safran: < 11 % (m/m)

Analyseparameter: Gesamtasche

Loser Safran: —

Abgepackter Safran: < 8 % (m/m)

Analyseparameter: Säureunlösliche Asche

Loser Safran: —

Abgepackter Safran: < 1 % (m/m)

Analyseparameter: Ätherextrakt

Loser Safran: —

Abgepackter Safran: 3,5–14,5 % (m/m)

Analyseparameter: Kaltwasserlöslicher Extrakt

Loser Safran: —

Abgepackter Safran: < 65 % (m/m)

Analyseparameter: Färbekraft1

Loser Safran: > 200

Abgepackter Safran: > 200

Analyseparameter: Aromatisierungskraft2

Loser Safran: > 20

Abgepackter Safran: > 20

Analyseparameter: Bitterkeit (Pikrocrocin)3

Loser Safran: > 70

Abgepackter Safran: > 70

Analyseparameter: Safranalgehalt4

Loser Safran: > 65 %

Abgepackter Safran: > 65 %

1 Ausgedrückt als Absorptionswert bei 440 nm, bezogen auf die Trockensubstanz.

2 Ausgedrückt als Absorptionswert bei 330 nm, bezogen auf die Trockensubstanz.

3 Ausgedrückt als Absorptionswert bei 257 nm, bezogen auf die Trockensubstanz.

4 Ausgedrückt als Prozentsatz des Gesamtgehalts an flüchtigen Stoffen.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

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3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

—

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das folgende Bild muss auf dem Etikett in den festgelegten Farben erscheinen. Die Nummer XXYYYYYYYY ist ein alphanumerischer Code, bei dem XX zwei Buchstaben des Alphabets sind, die das Herstellungsjahr des Safrans bezeichnen, und YYYYYYYYY eine Nummer ist, die die Verpackung bezeichnet.

Die Gebinde, in denen der geschützte Safran in den Verbrauch gelangt, müssen mit einem Garantieband, einem Etikett oder einem nummerierten zweiten Etikett, die von der Kontrollstelle geliefert werden, versehen sein, damit eine Wiederverwendung der Gebinde ausgeschlossen ist.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Gebiet, für das die Bezeichnung gilt, erstreckt sich von der zentralen Region Kastilien-La Mancha bis in den Südosten des Landes.

Der zentrale Kern des Gebiets der Ursprungsbezeichnung umfasst die Gebiete von La Mancha in den Provinzen Toledo, Ciudad Real, Cuenca und Albacete.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Safran wurde während der arabischen Herrschaft in Spanien eingeführt. Im 8. und 9. Jahrhundert wurde er ausschließlich von der andalusischen oberen Mittelschicht verwendet. Arabische Gerichte wurden mit vielen Kräutern gewürzt, weshalb diese in jedem Garten angebaut wurden, vor allem Kreuzkümmel, Echter Kümmel, Schwarzkümmel, Kresse, süßer Anis, Fenchel, Waldanis, Koriander, Senf, Minze, Pfefferminze und Petersilie. Das wichtigste Gewürz für die arabische Wirtschaft war jedoch der Safran, der als Farbstoff und Gewürz für die meisten Gerichte unverzichtbar war.

Ein Werk aus späterer Zeit mit dem Titel „Cultivo del azafrán en la Solana“ von J. A. López de la Osa (1897) liefert schriftliche Belege für den Safrananbau in La Mancha. Das Buch enthält Informationen über diese Kulturpflanze aus den diesem Buch vorausgehenden 100 Jahren und zitiert ein Rechtsinventar aus dem Jahr 1720, in dem Safran ebenfalls erwähnt wird. Im ersten Drittel des 19. Jahrhunderts wurde in La Mancha der hochwertigste Safran Spaniens produziert, mit den höchsten Erträgen pro Hektar trockenen Bodens. Die alte Tradition des Safrananbaus ist für Pedro Muñoz, Campo de Criptana und Manzanares (Ciudad Real), für Lillo, Madridejos, Villacañas, Villanueva de Alcardete und Cabezamesada (Toledo) und Montilla del Palancar (Cuenca) sehr gut dokumentiert.

Den stärksten Beweis für die enge historische Verbindung zwischen der Region La Mancha und dem Safran liefern jedoch die zahlreichen kulturellen Traditionen der Region.

Wie alle Aktivitäten, die in einer bestimmten Gesellschaft fest verwurzelt sind, hat der Safrananbau ein eigenes, reiches Vokabular hervorgebracht. El léxico del azafrán en el habla manchega von M. Núñez und J. C. Conde (Al-Basit: Revista de Estudios Albacetenses, 28, Albacete 1991) enthält eine breite Palette von Ausdrücken im Zusammenhang mit Safran, die bei Befragungen in der Provinz Albacete gesammelt wurden. Die Tradition des Safrananbaus in La Mancha findet ihren Niederschlag auch in der für die Region typischen Folklore, in einem traditionellen regionalen Tanz, der dem Erzeugnis gewidmet ist, sowie in Liedern und Redewendungen. Safran liefert auch den Hintergrund für die Operette „La rosa del azafrán“ (Libretto von F. Romero und G. Fernández Shaw); mit Musik von Jacinto Guerrero, die 1930 in Madrid uraufgeführt wurde).

Des Weiteren gibt es Handbücher, in denen Anbau- und Produktionstechniken beschrieben werden, wie das bereits erwähnte Werk von J. A. López de la Osa und „El azafranero práctico“ von L. Jiménez Martín (Albacete: Imprenta Eduardo Miranda, 1900).

Die Bedeutung dieser Kulturpflanze in der traditionellen Kultur wird auch durch die „Fiesta de la Rosa del Azafrán“ in Consuegra (Toledo), die Safranschälwettbewerbe im Rahmen des Patronatsfestes in La Solana (Ciudad Real) und das „Festival de la Rosa del Azafrán“ in Santa Ana (Albacete) deutlich.

Ein klarer Hinweis auf den traditionellen Charakter und die wirtschaftliche Bedeutung dieser Kulturpflanze ist schließlich der in einigen Dörfern von La Mancha noch immer praktizierte Brauch, frisch verheirateten Paaren einige Safranfäden zu schenken, als Symbol für das Streben nach Wohlstand.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/AM01_PC_Azafran_de_La_Mancha.pdf

(1) ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 17.