DE Amtsblatt der Europäischen Union C 160/7

Veröffentlichung eines Antrags nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2013/C 160/05

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„MOHANT“

EG-Nr.: SI-PDO-0005-0424-29.10.2004

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Mohant“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Slowenien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1 Erzeugnisart

Klasse 1.3: Käse

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Mohant“ ist ein Weichkäse von weißlich-gelber, beiger oder heller butterähnlicher Farbe mit einem charakteristischen pikanten, scharfen, beißenden und außerordentlich starken Geruch und Geschmack. Die Oberfläche des Käses ist glatt, gleichmäßig, trocken und verformbar. Das Innere ist homogen, weich, halbelastisch, schwer streichfähig bis streichfähig und geknetet und kann leicht klumpig sein. Mit Blick auf die traditionelle Art der Milchentrahmung muss reifer „Mohant“ einen Fettgehalt in der Trockenmasse von mindestens 35 %, einen Eiweißanteil von mindestens 17 % und einen Salzanteil zwischen 0,5 und 2,5 % aufweisen.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

„Mohant“ wird aus roher Kuhmilch aus dem geografischen Gebiet hergestellt.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Die Milchkühe erhalten hauptsächlich in der Region hergestelltes Grün- und Raufutter (Weide, Heu, Silofutter), das einen Anteil von mindestens 75 % der Trockenmasse der täglichen Ration ausmachen muss. Erlaubt sind zudem Vitamin- und Mineralzusätze.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Erzeugung der Milch und die Herstellung des „Mohant“ müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet stattfinden.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

„Mohant“ reift in großen Bottichen unter anaeroben Bedingungen. Nach der Reifung ist er weich und streichfähig und hat keine Rinde, die ihn vor Austrocknung und Oxidation schützt. Um die charakteristischen organoleptischen Eigenschaften des „Mohant“ nach der Reifung zu bewahren, muss der Käse nach der Entnahme aus den Bottichen direkt verpackt werden. Während der anaeroben Reifung entsteht Gas, das die Bildung von Lufteinschlüssen im Inneren des Käses verursacht. Daher ist es von allergrößter Bedeutung, dass der Käse besonders vorsichtig in die Verpackung gelegt wird und dass Lufteinschlüsse, die eine mikrobiologische Schädigung des Erzeugnisses verursachen könnten, unverzüglich herausgepresst werden.

„Mohant“ wird unmittelbar vor dem Verpacken geknetet und geschnitten. Nach dem Verpacken müssen Glas und Deckel mit einer Banderole verbunden werden, die beweist, dass die Verpackung nicht geöffnet wurde.

Nur wenn der „Mohant“ in dem geografischen Gebiet verpackt wird, ist gewährleistet, dass der Käse so schnell wie möglich verpackt wird und daher seine besonderen organoleptischen Eigenschaften und seine mikrobiologische Reinheit erhalten bleiben.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung

„Mohant“ muss mit der Bezeichnung „Mohant“, dem Logo „Samo eden je Mohant, Bohinj“ (Es gibt nur einen Mohant, Bohinj), der Angabe „geschützte Ursprungsbezeichnung“ und dem nationalen Qualitätssymbol gekennzeichnet werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet, in dem die Milch erzeugt und der „Mohant“ hergestellt wird, liegt im Herzen der Julischen Alpen. Die Grenze verläuft vom Gipfel des Kobla über den Bohinjsko Sedlo zur Alm Pečana, von Rovtarica in Richtung Soteska, von Kranjska Dolina über Pleša in Richtung Mrzli Studenec bis Debela Peč, von Rjavina über den Triglav in das Tal der Triglav-Seen, über die Zgornja Komna zur Lepa Komna, über den Tolminski Kuk bis Vogel und über die Alm Raskovec über Črna Prst zum Kobla.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet, in dem die Milch erzeugt und der „Mohant“ hergestellt wird, liegt im Triglav-Nationalpark und in einem Natura-2000-Gebiet. Es ist auf drei Seiten von hohen Bergen umgeben, und das Tal öffnet sich nur in Richtung Osten, wo der Fluss Sava Bohinjka ein tiefes Flussbett eingeschnitten hat.

In dem geografischen Gebiet herrscht ein alpines Klima mit relativ rauen, kalten Wintern und kurzen Sommern. Rasche Änderungen des Wetters mit großen Regenmengen in Form von heftigen Schauern sind typisch. Die durchschnittliche Jahrestemperatur liegt im Tal bei 7,7 °C und auf den Bergen bei 3,6 °C. Der wärmste Monat ist der Juli, der kälteste Monat im Tal ist der Januar, auf den Bergen der Februar.

Derartige Boden-, Klima- und Wetterbedingungen haben einen unmittelbaren Einfluss auf die autochthone alpine Flora der Weiden und Wiesen in dem geografischen Gebiet. Die alpine Kalksteinflora in dem geografischen Gebiet zählt mit über tausend verschiedenen Pflanzenarten zu den artenreichsten in Europa. Einige dieser Pflanzenarten gibt es nur in diesem Gebiet. Viele von ihnen stehen zudem unter Naturschutz.

Die Nähe des Mittelmeers zeigt sich an der wärmeliebenden Vegetation der Südhänge des Pršivec und der niedrigeren Berge um Bohinj. Die Pflanzen haben sich durch Zwerg- oder Flachwuchs, schnelle Entwicklung, mehrjährige Fortpflanzungsdauer und verdickte, häufig behaarte Blätter an die rauen Bedingungen angepasst. Lange Wurzeln ermöglichen ihnen festen Halt, und ihre Blüten sind farbenfroher.

Die alpine Milchwirtschaft und die damit verbundene Käseherstellung in dem geografischen Gebiet werden bereits seit dem 13. Jahrhundert betrieben. Der Mangel an bebaubarem Land, die langen Winter und die kurzen Sommer haben dazu geführt, dass sich die Bewohner des Gebietes schon seit langem hauptsächlich der Viehhaltung widmen. Die Menschen von Bohinj haben die Almwirtschaft bis zur Vollkommenheit weiterentwickelt. Im Frühjahr begannen die Hirten, die Tiere auf den am niedrigsten gelegenen Bergwiesen zu weiden, dann trieben sie das Vieh auf die mittelhoch und hoch gelegenen Almweiden hinauf, und im Herbst brachten sie es wieder hinunter ins Tal.

Bis Mitte des 19. Jahrhunderts war die Käseherstellung so organisiert, dass jeder Bergbauer („majer“) die Milch auf der Alm zu Milchprodukten weiter verarbeitete. Unter den Milchprodukten, die auf den Almen hergestellt wurden, hatte der „Mohant“ bereits damals einen besonderen Platz inne.

Verschiedene schriftliche und mündliche Quellen belegen die Geschichte der Herstellung von „Mohant“ und die Verwendung der Bezeichnung „Mohant“ in dem geografischen Gebiet. Im 2003 veröffentlichten „Slovenski etimološki slovar“ (slowenisches etymologisches Wörterbuch) gibt Dr. Marko Snoj an, dass die Bezeichnung „Mohant“ bereits im 18. Jahrhundert entstand. Die Herstellung von „Mohant“ in Bohinj wurde in einem Kapitel zu diesem Thema in Anton Pevcs Buch „Sirarstvo“ (Käseherstellung) von 1925 eingehend beschrieben. Auch Anna Novak beschrieb die traditionelle Herstellung von „Mohant“ im Buch „Bohinjski zbornik“ von 1987. Für die traditionelle Herstellungsmethode sind vor allem zwei Phasen charakteristisch: die Phase, in der der Käsebruch nach der Trocknungsphase am Boden des Bottichs ansetzt, und die Phase der Reifung in speziellen Bottichen („deže“), in denen anaerobe Bedingungen garantiert sind. Auch heute noch wird der „Mohant“ gemäß der traditionellen Methode hergestellt.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses

Charakteristisch für den „Mohant“ sind sein typischer, sehr intensiver Geruch und sein pikanter Geschmack, der auch etwas bitter sein kann. Der Geruch und der Geschmack des Käses können auf viele Menschen abstoßend wirken, doch sind sie ein typisches Kennzeichen des „Mohant“ und verleihen ihm seinen besonderen Charakter.

Eine weitere Besonderheit liegt in seiner Konsistenz: „Mohant“ ist streichfähig und kann leicht klumpig sein.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Die Eigenschaften, die den „Mohant“ von anderen Käsesorten unterscheiden, stehen in engem Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet, in dem er hergestellt wird. Die Flora der Wiesen, Weiden und Almflächen in dem geografischen Gebiet wird durch die dort herrschenden Boden- und Klimabedingungen und das Wetter beeinflusst. Die alpine Kalksteinflora in dem geografischen Gebiet zählt mit über tausend verschiedenen Pflanzenarten zu den artenreichsten in Europa. Einige dieser Pflanzenarten gibt es nur in diesem Gebiet. Einige von ihnen stehen zudem unter Naturschutz. Das Futter der Milchkühe wird in dem geografischen Gebiet hergestellt. Die reiche autochthone Flora hat großen Einfluss auf die Besonderheit des „Mohant“. Die Rohmilch, aus der „Mohant“ hergestellt wird, hat aufgrund dieser Flora spezielle organoleptische Eigenschaften, die seinen charakteristischen Geruch und Geschmack beeinflussen, die ihn von anderen Käsesorten unterscheiden. Da die Milch nicht wärmebehandelt oder intensiven, restriktiven oder harten technischen Verfahren ausgesetzt wird (extrem niedrige Kühltemperaturen, Wärmebehandlung mit zu hohen Temperaturen, langwierige Verfahren für die Milchreifung), verhindert die vielfältige und nützliche milcheigene Mikroflora die Entwicklung unerwünschter pathogener Mikroorganismen.

Geruch, Geschmack und Beschaffenheit des „Mohant“ werden auch stark von der traditionellen Herstellungsmethode beeinflusst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Der Käse reift traditionell unter anaeroben Bedingungen in speziellen großen Bottichen („deže“). Während der Reifung werden die Proteine zu Aminosäuren abgebaut. Aufgrund der dabei freigesetzten Gase wird der Käse streichfähig und erhält seinen charakteristischen Geruch und Geschmack.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

http://www.mko.gov.si/fileadmin/mko.gov.si/pageuploads/podrocja/Varna_in_kakovostna_hrana_in_krma/zasciteni_kmetijski_pridelki/Specifikacije/MOHANT_SP_EU.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Vgl. Fußnote 2.