DE Amtsblatt der Europäischen Union C 417/13

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2014/C 417/10

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„TRADITIONAL AYRSHIRE DUNLOP“

EG-Nr.: UK-PGI-0005-0889 — 30.8.2011

g. g. A. ( X ) g. U. ( )

1. Name

„Traditional Ayrshire Dunlop“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Vereinigtes Königreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.3: Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der Traditional Ayrshire Dunlop ist ein Hartkäse, der aus der Rohvollmilch oder pasteurisierten Vollmilch der Ayrshire-Kühe hergestellt wird. Er besitzt eine natürliche blassgelbe Farbe. Seine Schnittfläche hat eine geschmeidig-feste Konsistenz und ist feucht. Er ist zylinderförmig und hat eine harte, dünne, goldene Rinde mit sehr feiner Maserung.

Im frühen Reifestadium besitzt der Traditional Ayrshire Dunlop ein sehr mildes nussiges Aroma und eine geschmeidig-feste Konsistenz. Mit zunehmender Reife entwickeln sich ein feiner, nussiger, cremiger Geschmack und eine geschmeidige, leicht elastische Konsistenz. Je kürzer die Reife, desto milder der Käse — mit zunehmender Reife bilden sich kräftigere Aromen heraus.

Die Mindestreifezeit dieses Käses beträgt sechs Monate. Somit ist der jüngste Käse sechs und der älteste 18 Monate alt, wobei er im Alter von zehn bis zwölf Monaten am beliebtesten ist.

Es existieren folgende Reifestufen:

— mild (6-10 Monate)

— reif (10-12 Monate)

— extra reif (12-18 Monate).

Je reifer der Käse ist, desto trockener wird seine Textur, da er im Laufe der Zeit an Feuchtigkeit verliert.

Der durchschnittliche Feuchtigkeitsgehalt des Käses beträgt 39 % bis 44 %. Der Milchfettgehalt liegt zwischen 3,9 % und 4,4 %. Aufgrund der kleineren Fettpartikel in der Milch der Ayrshire-Kuh kann die Feuchtigkeit leicht in den Käsebruch eindringen.

Traditionell wird der Käse in drei Größen hergestellt: Durchmesser: 3,5 Inch (ca. 9 cm)/Höhe: 3 Inch (ca. 8 cm)/Gewicht 350 g; Durchmesser: 7 Inch (ca. 18 cm)/Höhe: 4,5 Inch (ca. 11 cm)/Gewicht: ca. 3 kg; Durchmesser: 13-15 Inch (ca. 33-38 cm)/Höhe: 9 Inch (ca. 23 cm)/Gewicht: ca. 20 kg. Je nach Anforderungen der Kunden können jedoch auch andere Größen hergestellt werden.

Eigenschaften des Käses:

— Konsistenz: mäßig fester Teig;

— Farbe: natürliches Blassgelb;

— Aroma: rein, keine Färbungen oder Gerüche;

— Geschmack: mild-nussig, mit zunehmender Reife bilden sich nussigere, cremige Aromen heraus;

— Aussehen: milchweiß, leicht offenporig;

— Textur: geschmeidig-feste Textur, bei jungem Käse leicht elastisch. Mit zunehmender Reife geschmeidiger.

Physikalisch-chemische Eigenschaften:

— pH: 5,2-5,4

— Trockenmasse: 31,3 %

— Fett in der Trockenmasse: 52,1 %

— Natriumchlorid: 1,6-1,8 %

— Mikrobiologische Grenzwerte:

— Enterobacteriaceae 10-100 — E.coli < 10 — Hefen 100-1 000 — Schimmelpilze 100-1 000 — Staphylococcus aureus 20-100 — Listeria monocytogenes Keine — Salmonellen Keine

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Rohvollmilch oder pasteurisierte Vollmilch der Ayrshire-Kühe.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Die Kühe grasen in den Sommermonaten (üblicherweise Mai bis September) auf der Weide und erhalten zur Melkzeit gegebenenfalls zusätzliches Futter. In den Wintermonaten im Stall erhalten sie eine Kombination aus haltbar gemachtem Gras (Heu, Heulage oder Silage) und dem nötigen Mischfutter.

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Schritte der Vorbereitung und Herstellung des Traditional Ayrshire Dunlop müssen in dem abgegrenzten Gebiet erfolgen:

— Pasteurisierung der Milch (sofern für die Käseherstellung pasteurisierte Milch verwendet wird);

— Erhitzen und Kühlen der Milch;

— Vorbereitung und Vermischung der Inhaltstoffe;

— Zugabe von Salz;

— Reifung des Käses.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

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3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Der Käse wird in dem Gebiet um die ursprüngliche Gemeinde Dunlop hergestellt. Die Grenzen des geografischen Gebiets sind:

im Westen — von Neilston die A736 bis Lugton, dann die B777 bis Beith; von Beith die A737 bis Dalry;

im Süden — von Dalry die B707 bis zur Kreuzung mit der A736, in Richtung Süden ein kurzer Abschnitt der A736, dann in Richtung Osten die B778 bis Stewarton;

im Osten — die B769 von Stewarton bis zur Kreuzung mit der Glanderston Road North

im Norden — die Glanderston Road in Richtung Westen bis zur Kreuzung mit der Springhill Road. Ein kurzer Abschnitt der Springhill Road in Richtung Süden bis zur Kreuzung mit der Kirkton Road, anschließend die Kirkton Road in Richtung Westen bis zur Kingston Road in Neilston. Die Kingston Road in Richtung Norden bis zur Main Street, dann die Main Street in Richtung Süden bis zur Kreuzung mit der Holehouse Brae. Die Holehouse Brae bis zur Einmündung in die A736.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Das Rezept für die Herstellung des Dunlop-Käses wird Barbara Gilmour zugeschrieben, die aus dieser Gegend stammte und um 1660 aus religiösen Gründen ins Exil nach Irland geschickt wurde, wo sie die Käseherstellung aus Vollmilch erlernte. Nach der Glorreichen Revolution von 1688 kehrte sie nach Dunlop zurück und heiratete den dort ansässigen Bauern John Dunlop. Es wird angenommen, dass sie die irische Art der Käseherstellung mit der schottischen kombinierte, auf diese Weise ihren eigenen Käse herstellte und die entsprechenden Verfahren anderen ortsansässigen Bauern beibrachte. Der Käse, der nach Barbara Gilmours Rezept, nach diesen Verfahren und unter Verwendung der im geografischen Gebiet erzeugten Milch der Ayrshire-Kühe hergestellt wurde, erfreute sich bald großer Beliebtheit und wurde unter dem Namen Dunlop-Käse bekannt.

Der Traditional Ayrshire Dunlop wird aus der Vollmilch der Ayrshire-Kühe hergestellt. Dazu wird auf das traditionelle Rezept, die traditionellen Verfahren und das handwerkliche Können zurückgegriffen, die aus der Zeit von Barbara Gilmour überliefert sind. Das geografische Gebiet besitzt eine jahrhundertealte Tradition der Milcherzeugung, da es dort ein mild-feuchtes Klima sowie schwere Ton- und Lehmböden gibt, auf denen üppiges, saftiges grünes Gras und eine natürliche Vegetation mit Kleearten gedeihen, die sich gut als Weideland für die Ayrshire-Rinder eignen. Zudem sorgt das regnerische Klima der Region für ein feuchtes Umfeld, in dem der Käse ohne Feuchtigkeitsverlust reifen kann, was zu seiner geschmeidigen, leicht elastischen Oberfläche und seinem cremig-nussigen Aroma beiträgt.

Aufgrund ihrer geografischen Beschaffenheit mit viel Regen und einem relativ milden Wetter durch den Einfluss des atlantischen Golfstroms eignet sich diese Gegend Schottlands gut als Weideland und für die Milcherzeugung. Durch die Wetterschwankungen ändert sich jedoch im Laufe des Jahres die Zusammensetzung der Milch. Diese minimalen Veränderungen beeinflussen die Käseherstellung, weshalb es auf die Fähigkeiten der Käseerzeuger ankommt, diese Veränderungen zu erkennen und darauf zu reagieren, um einen Käse von gleichbleibender Qualität herzustellen. Die von Barbara Gilmour entwickelten und an die nachfolgenden Generationen weitergegebenen Fertigkeiten und Kenntnisse in Verbindung mit dem Wissen um die örtlichen Gegebenheiten befähigen die Käseerzeuger zur Herstellung eines Käses wie des Traditional Ayrshire Dunlop.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Der Traditional Ayrshire Dunlop unterscheidet sich von anderen Dunlop-Käsen durch das traditionelle Herstellungsverfahren, die gehaltvolle, cremige Milch der Ayrshire-Kühe und das feuchte Klima des geografischen Gebiets. Sein charakteristisches natürliches Blassgelb verdankt er der Milch der Ayrshire-Kühe, die kleinere Fettpartikel enthält, wodurch ein Käse mit einem harmonischeren Aroma und einer geschmeidig-festen, feuchten Oberfläche entsteht.

Die Herstellung des Käses beruht auf der Wiederverwendung eines alten Originalrezepts und traditioneller Verfahren. Der Erfolg bei der Erzeugung des Käses hängt von dem handwerklichen Können und Urteilsvermögen des Herstellers ab. Der Traditional Ayrshire Dunlop wird in offenen Bottichen hergestellt, der Käsebruch wird geschnitten und vorsichtig von Hand gerührt, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht. Während er bis zum Erreichen der erforderlichen Temperatur gerührt und erhitzt wird, wird mithilfe eines Säuremessers sein Säuregrad kontrolliert. Dabei entscheiden das handwerkliche Können und das Urteilsvermögen des Herstellers darüber, wann die erforderliche Konsistenz erreicht ist und das Umrühren beendet werden kann. Ist der Käsebruch zu fest, wird der Käse trocken, ist er zu weich, wird der Käse feucht.

Sobald die erforderliche Textur erreicht ist, wird die Molke abgelassen. Der verbleibende Käsebruch sollte glänzen. Er wird dann an die Seiten des Bottichs gedrückt, damit noch mehr Flüssigkeit ablaufen kann und der gewünschte Säuregrad und die gewünschte Textur entstehen. Dies wird oft als „Hühnerbrustkonsistenz“ bezeichnet — die Oberfläche des Bruchs ist glatt, und wenn sie aufgebrochen wird, hat sie eine feuchte, faserige Textur. Der Käsehersteller muss selbst einschätzen, wann der entsprechende Säuregrad erreicht ist (normalerweise bei ca. 0,55 % titrierbare Säure) und der Bruch in einem Schnitzelwerk zerkleinert werden kann. Dadurch wird er aufgebrochen. Anschließend wird Salz zugegeben und gleichmäßig über den Bruch verteilt. Nun wird der Bruch in Formen gegeben und über Nacht gepresst.

Nach dem Pressen über Nacht werden die Käselaibe in heißem Wasser gebrüht, wobei kleine Laibe in kochendes Wasser getaucht und große Laibe damit übergossen werden. Anschließend werden sie in Stofftücher gewickelt, die ebenfalls in kochendes Wasser getaucht wurden. Durch das Brühen entsteht eine glatte Rinde; die Tücher bewirken, dass der Käse seine Form behält, die Rinde nicht zu dick wird und er sauberer aussieht, wenn das Tuch nach Abschluss des Reifeprozesses abgenommen wird. Anschließend werden die Laibe in die Formen zurückgelegt, damit das Tuch angepresst werden kann. Am nächsten Tag werden sie aus den Formen geholt, zum Trocknen aufgehängt und anschließend im Käsegeschäft auf Holzregale gelegt. Sie werden regelmäßig kontrolliert; die Beurteilung ihres Reifegrades und ihrer Qualität ist eine Fertigkeit, die erlernt und durch Erfahrung weiterentwickelt werden muss.

Der Käse wird in offenen Bottichen hergestellt und der Bruch von Hand geschnitten — diese Verfahren wurden bereits vor 50 Jahren angewandt. Der Käse wird in ein Stofftuch gewickelt und reift auf Holzregalen, wodurch eine Rinde entsteht, die es bei Anwendung modernerer Verfahren nicht geben würde.

Das handwerkliche Können und das Wissen des Käseherstellers sind von entscheidender Bedeutung, um das Erzeugnis während der Herstellung beurteilen und saisonale Veränderungen in der Beschaffenheit der Milch, die saisonal bedingte Umgebungstemperatur und den Feuchtigkeitsgehalt berücksichtigen zu können. Aufgrund dieser Fertigkeiten kann der Käsehersteller gewährleisten, dass die gewünschte Feuchtigkeit und der gewünschte Säuregrad erreicht werden, um Käselaibe herzustellen, die in Bezug auf Aussehen, Geschmack und Textur von gleichbleibender Qualität sind.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g. U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g. g. A.)

Der Traditional Ayrshire Dunlop wurde erstmals um 1690 von Barbara Gilmour hergestellt, die das Rezept aus Irland mitbrachte, wohin sie vorübergehend verbannt worden war. Sie ließ sich im Dorf Dunlop nieder, wo sie die Verfahren zur Herstellung des Käses, der später als Dunlop-Käse bekannt wurde, entwickelte und weitergab.

Die Milch, die für den originalen Käse von Barbara Gilmour verwendet wurde, stammte von ihren eigenen Dunlop-Kühen, die eine cremige Milch gaben, was auf die wegen des vielen Regens saftigen Weiden zurückzuführen war. Die Herstellung des Traditional Ayrshire Dunlop wurde 1989 unter Verwendung des Originalrezepts in der Gemeinde Dunlop wieder aufgegriffen, wobei den modernen Hygienevorschriften Rechnung getragen wurde.

Die traditionellen Herstellungsverfahren und handwerklichen Fertigkeiten wurden jedoch größtenteils beibehalten, wie beispielsweise:

— die handwerkliche Herstellung, das heißt die Erzeugung „von Hand“; die Fertigkeiten und Kenntnisse der Käsehersteller in Bezug auf die Bestimmung des Säuregehalts und die Zugabe der richtigen Salzmenge;

— das Brühen der Käselaibe und die Verwendung von Stofftüchern zur Kontrolle der Rindendicke und Beibehaltung der Form;

— der langsame Reifeprozess des Käses und die Fähigkeit, den Reifegrad jedes einzelnen Käses einschätzen zu können.

Der Traditional Ayrshire Dunlop hat im Laufe der Jahre immer wieder Preise gewonnen und erfreut sich besonderer Beliebtheit auf Bauernmärkten, in Delikatessenfachgeschäften und Käseläden. Ausgezeichnet wurde er unter anderem mit mehreren ersten und zweiten Preisen bei der Royal Highland Show zwischen 1991 und 1996; bei den British Cheese Awards im Jahr 1999 (Silbermedaille), 2001 (Goldmedaille) und 2004 (Bronzemedaille) und bei der Nantwich International Cheese Show 1992 (erster Preis) und 2005 (Goldmedaille).

Er wird seit über 20 Jahren von Clarks Specialty Foods in der Nähe von Edinburgh verkauft. Alastair Clark, der Geschäftsführer dieses Fachgroßhandels, bezeichnete diesen Käse als „Käse mit einem unverwechselbaren Aroma und einer cremigen Textur, der sich von allen anderen Käsesorten mit dem Namen Dunlop, die außerhalb von Ayrshire hergestellt werden, unterscheidet“.

Malcolm Webster, Küchenchef des Sheraton Grand Hotel in Edinburgh, beschreibt den Traditional Ayrshire Dunlop als „Käse von gleichbleibender Qualität, den ich in den sieben Jahren, die ich nun in Schottland arbeite, stets verwendet habe. Er besitzt ein unverwechselbares Aroma und eine einzigartige Textur, die kein anderer Dunlop-Käse erreicht, und ich kann diesen Käse sehr empfehlen.“

Der Antrag auf Eintragung des „Traditional Ayrshire Dunlop“ als geschützte geografische Angabe basiert auf der Tatsache, dass das geografische Gebiet traditionell als der Ort gilt, an dem der Dunlop-Käse erstmals hergestellt wurde und dem er seinen Namen verdankt.

Obwohl in anderen Teilen Schottlands hergestellte Käse ebenfalls „Dunlop“ heißen, ist es unter anderem die Milch der Ayrshire-Kühe, die aus diesem Gebiet stammen und daher an die besonderen klimatischen und geografischen Gegebenheiten der Region angepasst sind, die diesem handgemachten Käse seine herausragende Qualität verleiht, die ihn von anderen Käsen unterscheidet.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

https://whitehall-admin.production.alphagov.co.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/289149/traditional-ayrshire-dunlop-pgi-140312.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Siehe Fußnote 2.