Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2021/C 82/12)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dem Datum dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„Garbanzo de Fuentesaúco“

EU-Nr.: PGI-ES-0264-AM02 — 7.2.2020

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Name der Vereinigung: Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Garbanzo de Fuentesaúco (Regulierungsausschuss für die g. g. A. „Garbanzo de Fuentesaúco“)

Anschrift: Plaza Mayor 29, 49400 Fuentesaúco (Zamora, Spanien)

Telefon: +34 923228345

E-Mail: gf@legumbresdecalidad.com

Die antragstellende Vereinigung vertritt die kollektiven Interessen der Erzeuger und Verpackungsbetriebe der Kichererbse „Garbanzo de Fuentesaúco“ und hat ein berechtigtes Interesse an dem vorliegenden Antrag auf Änderung der Produktspezifikation der geschützten geografischen Angabe „Garbanzo de Fuentesaúco“. Diese Vereinigung war es auch, die ursprünglich den Schutzstatus für das Erzeugnis beantragt hat.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

4. Art der änderung(en)

5. Änderung(en)

Änderung 1:

Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“ — physikalisch-chemische Eigenschaften

Gründe für die Änderung:

Die Gewichtsspanne von 100 getrockneten Kichererbsen wurde geringfügig ausgeweitet, wobei der untere Grenzwert von 40 g auf 35 g herabgesetzt wurde. Diese Änderung ist auf zunehmend unstete Wetterbedingungen zurückzuführen. Es gibt Jahre, in denen die Kichererbsenpflanzen aufgrund von geringen Niederschlägen und hohen Temperaturen unter Stress leiden. In der Folge fallen die Kichererbsen kleiner aus, weshalb 100 von ihnen nicht mehr als 35 g wiegen.

Es wurde jedoch nachgewiesen, dass sich die Größe nicht auf die organoleptischen Eigenschaften auswirkt, die charakteristisch für die Kichererbse „Garbanzo de Fuentesaúco“ sind. Die infolge der extremen Witterungsbedingungen geringer ausfallende Größe geht nämlich mit einer größeren Rehydrierungskapazität einher, wodurch sich die organoleptischen Eigenschaften sogar verbessern.

Diese Änderung betrifft Punkt 4.2 des ursprünglichen Einzigen Dokuments oder einer vergleichbaren Unterlage.

Gegenwärtige Formulierung der Produktspezifikation:

Geänderter Wortlaut:

Änderung 2:

Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“

Der Verweis auf die Verordnung vom 16. November 1983 zur Genehmigung der Qualitätsnorm für verpackte, getrocknete (und geschälte) für den Inlandsmarkt bestimmte Hülsenfrüchte wurde gestrichen, da das Einzige Dokument keine Verweise auf andere Dokumente enthalten darf. Eine Erläuterung der betreffenden Handelsklassen wurde aufgenommen:

Diese Änderung betrifft Punkt 4.2 des ursprünglichen Einzigen Dokuments oder einer vergleichbaren Unterlage.

Gegenwärtige Formulierung der Produktspezifikation:

Geänderter Wortlaut:

Änderung 3:

Rubrik „Ursprungsnachweis“

Gründe für die Änderung:

Alle Verweise auf Zulassungen oder Kontrollen durch den Regulierungsausschuss wurden gestrichen, da die Zulassungen durch Selbstdeklarationen ersetzt wurden und amtliche Kontrollen nun von der zuständigen Behörde durchgeführt werden.

Der Text wurde um die Bestimmungen des Artikels 4 Absatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission ergänzt.

Diese Änderung betrifft Punkt 4.4 des ursprünglichen Einzigen Dokuments oder einer vergleichbaren Unterlage.

Gegenwärtige Formulierung der Produktspezifikation:

Die Prüf- und Zertifizierungsverfahren gewährleisten, dass das Erzeugnis aus dem abgegrenzten Gebiet stammt.

Die Überwachung und Kontrolle, ob Erzeugung, Lagerung, Verpackung und Qualität der Kichererbsen der vorliegenden Produktspezifikation entsprechen, obliegt dem Zertifizierungskomitee innerhalb des Regulierungsausschusses, bei dem es sich um die zuständige Stelle nach der neuesten Fassung der Norm UNE-EN-45011 handelt.

Dabei sind folgende Aspekte zu berücksichtigen:

Die Kichererbsen müssen in Räumen gelagert und verpackt werden, die zuvor in die Register des Regulierungsausschusses eingetragen wurden.

Die Kontrollbehörde gibt an die Verpackungsbetriebe Etiketten und Kontrolletiketten in einer Menge aus, die den von den Landwirten oder von den Lagerhaltern gelieferten Erzeugnismengen und dem Fassungsvermögen der Verpackungen, in denen die Kichererbsen vermarktet werden, entspricht.

Geänderter Wortlaut:

Die Prüf- und Zertifizierungsverfahren gewährleisten, dass das Erzeugnis aus dem abgegrenzten Gebiet stammt.

Dabei sind folgende Aspekte zu berücksichtigen:

Den Verpackungsbetrieben werden Etiketten und Kontrolletiketten in einer Menge ausgegeben, die den von den Landwirten oder von den Lagerhaltern gelieferten Erzeugnismengen und dem Fassungsvermögen der Verpackungen, in denen die Kichererbsen vermarktet werden, entspricht.

Änderung 4:

Rubrik „Erzeugungsverfahren“ — Auf den Anbauparzellen

Gründe für die Änderung:

Als Böden werden nunmehr auch „sandige“ feinkrumige Böden berücksichtigt, die in der ersten unterstützenden Studie zwar bereits erwähnt, dann aber irrtümlich ausgelassen wurden. Doch wie in der Rubrik über den natürlichen Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet bereits dargelegt wurde, werden die Anbauflächen für Kichererbsen auf Quartärablagerungen angelegt, für die u. a. sandige Böden charakteristisch sind.

Der Verweis auf das niedrige Kohlenstoff-Stickstoff-Verhältnis wurde hingegen gestrichen, da es für diesen Bodentyp nicht als relevant angesehen wird und keinen Einfluss auf die Qualität der Ernte hat.

Die angegebene Bepflanzungsdichte wurde auf 70 kg/ha verringert, da es mithilfe der derzeit auf dem Markt erhältlichen Maschinen möglich ist, die Bepflanzungsdichte zu verringern ohne den Kichererbsenertrag nachteilig zu beeinflussen.

Der Verweis auf die normale Ertragsspanne zwischen von 600 und 800 kg/ha wurde gestrichen. Die Ertragsmengen können je nach den während der Vegetationsperiode herrschenden Witterungsbedingungen höher oder niedriger ausfallen und von Jahr zu Jahr erheblich schwanken.

Diese Änderung betrifft Punkt 4.5 des ursprünglichen Einzigen Dokuments oder einer vergleichbaren Unterlage.

Gegenwärtige Formulierung der Produktspezifikation:

Werden organische Düngemittel eingesetzt, so müssen sie vor der Aussaat in den Boden eingearbeitet werden. Da es sich bei der Kichererbse um eine Leguminose handelt, die Luftstickstoff effizient nutzen kann, werden stickstoffhaltige Düngemittel in der Regel nicht ausgebracht. Phosphor und Kalium dürfen nur sparsam aufgebracht werden, da die Abbaurate der Pflanze niedrig ist.

Werden organische Düngemittel in den Boden eingearbeitet, so müssen sie während des Anbaus der vorhergehenden Kulturen aufgebracht werden, damit sie vollständig mineralisiert sind, bevor die Kichererbsen angepflanzt werden.

Geänderter Wortlaut:

Werden organische Düngemittel eingesetzt, so müssen sie vor der Aussaat in den Boden eingearbeitet werden. Da es sich bei der Kichererbse um eine Leguminose handelt, die Luftstickstoff effizient nutzen kann, werden stickstoffhaltige Düngemittel in der Regel nicht ausgebracht. Phosphor und Kalium dürfen nur sparsam aufgebracht werden, da die Abbaurate der Pflanze niedrig ist.

Werden organische Düngemittel in den Boden eingearbeitet, so müssen sie während des Anbaus der vorhergehenden Kulturen aufgebracht werden, damit sie vollständig mineralisiert sind, bevor die Kichererbsen angepflanzt werden.

Änderung 5:

Rubrik „Erzeugungsverfahren“ — In den Verpackungsbetrieben

Die Möglichkeit der manuellen Abfüllung der Kichererbsen wurde aufgenommen. In der Produktspezifikation heißt es, dass die Kichererbsen mithilfe mechanisierter oder halbmechanisierter Messvorrichtungen abgefüllt werden; die Abfüllung per Hand wird somit ausgeschlossen. Um kleinen Unternehmen, die eine manuelle Abfüllung vorziehen oder gezwungenermaßen darauf zurückgreifen, keine Beschränkungen aufzuerlegen, wurde diese Abfüllmethode nun ebenfalls aufgenommen.

Verweise auf Zulassungen oder Kontrollen durch den Regulierungsausschuss wurden gestrichen, da die Zulassungen durch Selbstdeklarationen ersetzt wurden und amtliche Kontrollen nun von der zuständigen Behörde durchgeführt werden.

Diese Änderung betrifft Punkt 4.5 des ursprünglichen Einzigen Dokuments oder einer vergleichbaren Unterlage.

Gegenwärtige Formulierung der Produktspezifikation:

In den Verpackungsbetrieben

In den eingetragenen Verpackungsbetrieben unterlaufen die Kichererbsen den folgenden Prozessen in der folgenden Reihenfolge:

Die getrockneten Kichererbsen müssen spätestens zum September des zweiten Jahres nach dem Erntedatum in Verkehr gebracht werden.

Geänderter Wortlaut:

In den Verpackungsbetrieben

In den eingetragenen Verpackungsbetrieben unterlaufen die Kichererbsen den folgenden Prozessen in der folgenden Reihenfolge:

Die getrockneten Kichererbsen müssen spätestens zum September des zweiten Jahres nach dem Erntedatum in Verkehr gebracht werden.

Änderung 6:

Rubrik „Kontrolleinrichtung“

Grund für die Änderung:

Als Kontrolleinrichtung fungiert das Institut für Agrartechnologie von Kastilien und León (Institut für Agrartechnologie von León) als zuständige Behörde.

Diese Änderung betrifft Punkt 4.7 des ursprünglichen Einzigen Dokuments oder einer vergleichbaren Unterlage.

Gegenwärtige Formulierung der Produktspezifikation:

Geänderter Wortlaut:

Änderung 7:

Rubrik „Kennzeichnung“

Es wurde präzisiert, welche Angaben auf dem Etikett zu finden sein müssen und das in der geltenden Produktspezifikation nicht berücksichtigte Bildzeichen der geschützten geografischen Angabe wurde aufgenommen.

Alle Verweise auf Zulassungen oder Kontrollen durch den Regulierungsausschuss wurden gestrichen, da die Zulassungen durch Selbstdeklarationen ersetzt wurden und die amtlichen Kontrollen nun von der zuständigen Behörde durchgeführt werden.

Sämtliche Bezugnahmen auf die Kennzeichnung von Erzeugnissen, zu deren Herstellung g. g. A.-Erzeugnisse als Zutaten verwendet wurden, wurden gestrichen, da hierzu Leitlinien der Kommission (ABl. C 341 vom 16.12.2010, S. 3) vorliegen und somit keine Notwendigkeit besteht, diesbezügliche Vorgaben in die Rubrik zur Kennzeichnung innerhalb der Produktspezifikation aufzunehmen.

Der Text wurde umformuliert und ist nun eindeutiger gefasst.

Diese Änderung betrifft Punkt 4.8 des ursprünglichen Einzigen Dokuments oder einer vergleichbaren Unterlage.

Gegenwärtige Formulierung der Produktspezifikation:

Das auf den Verpackungen der Kichererbse „Garbanzo de Fuentesaúco“ angebrachte Etikett muss neben dem Bildzeichen des Regulierungsausschusses die Angabe „Indicación Geográfica Protegida Garbanzo de Fuentesaúco“ tragen.

Neben diesem Etikett des Verpackungsbetriebs ist ein vom Regulierungsausschuss ausgestelltes Kontrolletikett anzubringen.

Zur Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit müssen diese Kontrolletiketten einen alphanumerischen Code ausweisen. Sie sind den Vorgaben des Qualitätshandbuchs des Regulierungsausschusses entsprechend auf der Verpackung anzubringen und so, dass sie nicht wiederverwendet werden können.

Der Regulierungsausschuss muss in seinem Qualitätshandbuch zusätzliche Vorgaben hinsichtlich der Größe des g. g. A.-Bildzeichens und seiner Positionierung auf der Verpackung machen.

Auch nach Herstellungs- und Verarbeitungsverfahren dürfen Erzeugnisse, bei deren Herstellung die Kichererbse g. g. A. „Garbanzo de Fuentesaúco“ als Grundstoff verwendet wird, in Verpackungen auf den Markt gebracht werden, die einen Verweis auf die g. g. A. und das Bildzeichen der g. g. A. tragen. Das gemeinschaftliche Bildzeichen darf hingegen nicht verwendet werden. Dies gilt nur, wenn folgende Bedingungen erfüllt sind:

Werden nicht ausschließlich Kichererbsen der g. g. A. „Garbanzo de Fuentesaúco“ verwendet, so darf die geschützte Angabe lediglich in der Zutatenliste des Erzeugnisses genannt werden, in denen sie enthalten sind oder die aus der Verarbeitung hervorgehen.

Geänderter Wortlaut:

Änderung 8:

Rubrik „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“

Die Rubrik „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“ wurde umformuliert und erläutert den kausalen Zusammenhang nun eindeutiger und ausführlicher. Die Herleitung des Zusammenhangs wurde jedoch nicht wesentlich geändert. In der neuen Fassung findet sich eine präzise Darstellung der natürlichen Faktoren, der edaphischen und klimatischen Besonderheiten, der menschlichen Einflüsse und des vor Ort vorhandene Know-hows, die das geografische Gebiet gemeinsam kennzeichnen und dem Erzeugnis seine spezifischen Eigenheiten verleihen.

Gestrichen wurden zwei Absätze, die keine Informationen zum Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet enthielten (Absatz 1 sowie der letzte Satz im Absatz über den Fuentesaúco-Ökotyp).

Ein neu eingefügter Absatz zu Beginn skizziert nun die grundlegenden Voraussetzungen des Zusammenhangs.

Drei weitere zusätzlich eingefügte Absätze dienen der Aktualisierung und Verbesserung des Textes und bieten Informationen zu Auszeichnungen, mit denen die Qualität der Kichererbse „Garbanzo de Fuentesaúco“ anerkannt wurde, sowie zu Bezugnahmen aus den Medien, Büchern, Rezepten usw.

Diese Änderung betrifft Punkt 4.6 des ursprünglichen Einzigen Dokuments oder einer vergleichbaren Unterlage.

Aus der Produktspezifikation gestrichener Text

Der erste Absatz über den Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

„Kichererbsen wurden seit der Antike in den Gebieten rund um das östliche Mittelmeer sowie in Mesopotamien angebaut. Vermutlich wurden sie von römischen Besiedlern in Spanien und insbesondere in Kastilien-León eingeführt. Ihr Anbau überdauerte die westgotische Epoche und breitete sich unter maurischer Herrschaft weiter aus.“

Sowie der letzte Satz unter der Überschrift „Der Fuentesaúko-Ökotyp“

Die Rubrik über den Zusammenhang mit dem Gebiet lautet damit wie folgt:

Grundlegend für den Zusammenhang zwischen den Kichererbsen und dem geografischen Gebiet ist das Ansehen und der Bekanntheitsgrad des Erzeugnisses. Dieser Umstand lässt sich auf die hohe Qualität des örtlichen Ökotyps und die lange Tradition des Anbaus von Kichererbsen zurückführen, dank der die Landwirte vor Ort ganz genau wissen, welche Techniken und Anbauflächen am besten geeignet sind.

Die frühesten schriftlichen Verweise auf den Anbau von Kichererbsen im Gebiet Fuentesaúco stammen aus dem 16. Jahrhundert. So wurde in Erlassen der Stadt Fuentesaúco aus dem Jahr 1569 verfügt, dass Kichererbsen aus keinem anderen Ort als Fuentesaúco in die Stadt gebracht werden durften: „da Kichererbsen das Vermögen und die Geschäftsgrundlage dieser Stadt bilden, verfügen wir, dass niemand aus der Stadt oder aus einem anderen Ort auf eigene oder fremde Rechnung Kichererbsen aus dieser Stadt ausführen darf. Zuwiderhandlungen werden mit ihrer Einziehung bestraft, es sei denn, sie sind für die Aussaat erforderlich und die Ausfuhr wurde durch den Rat genehmigt.“ Diese protektionistische Maßnahme wurde am 22. November 1571 von König Felipe II. unterzeichnet.

Am 18. November 1612 schuf König Felipe III. den Titel des Graf von Fuente de Saúco, den er an Pedro de Deza verlieh. Wissend um die einzigartige Qualität der Kichererbsen von Fuentesaúco übersandte dieser Francisco de Quevedo y Villegas Kichererbsen zum Geschenk. Der berühmte Schriftsteller wiederum erwähnte das erhaltene Geschenk in einem Schreiben an Sancho Sandoval vom 16. Januar 1639: „Der Graf von Fuente del Saúco hat mir soeben Kichererbsen als Geschenk aus seiner Domäne zukommen lassen, denn er wusste, dass sie meine Lieblingsdelikatesse sind. Ich schicke Ihnen einige zu. Man schätzt sie überall auf der Welt, weil sie beim Kochen aufquellen, äußerst zart sind und da sie weit und breit ihresgleichen suchen. Ginge es nach meinem Magen, so tauschte ich sie gegen keine Menge ebenso großer Perlen ein [...].“

Die Kichererbsen erlangten breitere Bekanntheit, als Landwirte begannen, sie zusammen mit anderen Erzeugnissen zur Feria de los Santos sowie zu dem von König Carlos III. (1716-1788) begründeten regelmäßigen Dienstagsmarkt zu bringen. In dieser Zeit kam auch die Redensart auf: „el buen garbanzo y el buen ladrón de Fuentesaúco son“ (gute Kichererbsen und gute Diebe stammen aus Fuentesaúco). Zweifellos stammten die in der Stadt verkauften und allseits geschätzten Kichererbsen auch aus anderen Dörfern in der Umgebung.

Im 1752 erstellten Grundbuch der Marquis de la Ensenada, wird der Anbau von Kichererbsen in Fuentesaúco erwähnt und die Menge des verwendeten Saatguts, die erzielten Erträge und ihr Verkaufspreis genannt.

Im spanischsprachigen Amerika erlangten die Kichererbsen aus Fuentesaúco eine gewisse Bekanntheit. Insbesondere in Caracas (Venezuela) waren in einigen Lebensmittelgeschäften Säcke mit dem Zeichen „Garbanzos de Fuentesaúco“ zu finden. Angesichts der zahlreichen Auswanderer, die aus diesem Gebiet nach Venezuela gingen, verwundert ihre Bekanntheit in dem Land keinesfalls.

Madoz erwähnt Fuentesaúco in seinem statistischen Wörterbuch aus dem Jahr 1845 folgendermaßen: „sie erzeugt die allseits wohl bekannten Kichererbsen, obwohl in einigen der anderen Dörfer ebenso gute zu finden sind“; auf diese Weise verweist er darauf, dass mit der Zeit alle Kichererbsen der Umgebung als „Kichererbsen aus Fuentesaúco“ bezeichnet wurden.

Auch Benito Pérez Galdós erwähnt in den „Episodios Nacionales“ die genannten Kichererbsen.

Für ihre herausragenden Eigenschaften und ihre hohe Qualität wurde die Kichererbse „Garbanzo de Fuentesaúco“ mehrfach ausgezeichnet. Beispielhaft sei die auf der Landwirtschaftsausstellung von Madrid im Jahr 1857 verliehene Medaille erwähnt sowie die Ehrenurkunde, die ihr auf der zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Sevilla abgehaltenen Universalausstellung zuteilwurde.

Ihre Vorzüge werden durch weitere in der jüngeren Zeit verliehene Auszeichnungen bezeugt, z. B. „Bestes handwerklich eingemachtes Erzeugnis aus Kastilien und León“ 2014 für Kichererbsen aus Fuentesaúco mit Kabeljau; „Kastilien und León-Preis für ökologischen Landbau“ 2015 für ökologisch erzeugte Kichererbsen aus Fuentesaúco; „Rural World Award“ 2016 der Caja Rural de Zamora für die g. g. A. „Garbanzo de Fuentesaúco“; sowie als in Kastilien und León erzeugte Hülsenfrucht den „Preis für das beste Lebensmittel: Hülsenfrüchte aus Kastilien und León“ 2017, verliehen von der Zeitung El Norte de Castilla.

In der Literatur des 20. Jahrhunderts finden sich etliche Verweise auf die Kichererbse „Garbanzo de Fuentesaúco“. So schrieb der Literaturnobelpreisträger Camilo José Cela in seinem Roman Judíos, Moros y Cristianos (Juden, Mauren und Christen):

„Bei dem in Segovia gelegenen Fuentesaúco de Fuentidueña handelt es sich nicht um das für seine Kichererbsen bekannte Fuentesaúco, obwohl sie dort gleichfalls angebaut werden. Das für seine Kichererbsen bekannte Fuentesaúco ist die gleichnamige Stadt in Zamora.“

Die „Garbanzo de Fuentesaúco“ genießt im ganzen Land einen ausgezeichneten Ruf. Sie findet in den Medien häufig Erwähnung, selbst dann, wenn andere Themen als Essen diskutiert werden. So heißt es beispielsweise in der vom Instituto Social de la Marina (Sozialanstalt der Marine) herausgegebenen Zeitschrift La Hoja del Mar in der Ausgabe des ersten Quartals 1979:

„In der Nähe von Cartagena gab es ein Dorf, das man bis ins letzte Jahrhundert hinein Garbanzal nannte [...]. Interessant daran ist, dass die besten Kichererbsen nicht aus Murcia, sondern aus Kastilien stammen, und am bekanntesten sind die Kichererbsen aus Fuentesaúco.“

In den Medien finden sich zahlreiche Verweise auf das Erzeugnis, darunter in lokalen und regionalen Zeitungen und der Fachpresse (z. B. Origen, Viajar, España Gastronomica, Verema); in Nachrichtensendungen lokaler und nationaler Fernseh- und Rundfunksender; sowie auf zahlreichen Websites (robinfoodtv, canal cocina, Planeta en conserva, te ayudo a cocinar u. a.). Darüber hinaus werden die Kichererbsen in Kochbüchern und Lebensmittelzeitschriften vorgestellt, so z. B. in „Las legumbres de Castilla y León en la gastronomía del siglo XXI“ und in der von der spanischen Regierung herausgegebenen Reihe “Legumbres españolas con garantía de calidad y origen reconocida por la UE“, herausgegeben.

In kulinarischen Kreisen wird die Bezeichnung „Garbanzo de Fuentesaúco“ stets mit einer gegenüber anderen Kichererbsen überlegenen Qualität gleichgesetzt. In der Wochenbeilage der Tageszeitung El País aus der ersten Februarwoche 1989 erschien ein Artikel des Journalisten Carlos Delgado mit dem Titel „Al amor de la Lumbre“, der sich mit der Geschichte des Cocido (eines traditionellen spanischen Eintopfgerichts) befasste und eine Reihe von Rezepten vorstellte. Hier schrieb er: „und wenn die Kichererbsen aus Fuentesaúco stammen, so ist es noch viel besser [...]“.

Die traditionelle Verwendung von Kichererbsen in einer Vielzahl von Gerichten spiegelt sich in den Rezepten renommierter Köche wieder, wie etwa bei Antonio González aus dem El Rincón de Antonio und bei Pedro und Oscar aus dem El Ermitaño. Selbst Patisserie-Meister Justo Almendrote ist bekannt dafür, Kichererbsen in seinen Konditorei-Kreationen einzusetzen, und schöpft so alle Möglichkeiten aus, die dieses vielseitige Erzeugnis bietet.

Natürlicher Zusammenhang:

Die besonderen Merkmale der Kichererbsen aus Fuentesaúco werden von den edaphischen und klimatischen Besonderheiten des Anbaugebiets sowie vom angebauten Ökotyp bestimmt.

Klima:

Die Winter sind lang und kalt und von häufigem Frost gekennzeichnet. Parasiten und Krankheitserreger, die die Kichererbsen befallen könnten, werden so auf natürliche Weise eingedämmt.

Im Mai und Juni, wenn die Vegetationsphase der Pflanze ihren Höhepunkt erreicht, beträgt die durchschnittliche Höchsttemperatur etwa 26 °C, während die Tiefsttemperaturen im Durchschnitt bei etwa 11 °C liegen.

Bei diesen Temperaturen produzieren die Pflanzen Kohlenhydrate und Proteine und transportieren sie langsam zu den Samen. Hinzu kommt, dass sich die Atmungstätigkeit der Pflanze nachts infolge des Temperaturabfalls verlangsamt. Diese Faktoren wirken sich unmittelbar auf die organoleptischen Eigenschaften des Endosperms aus.

Die Niederschlagsmengen im Winter sind reichlich, sodass sich im Boden Wasserreserven bilden können. In den Monaten April, Mai und Juni, wenn die Pflanze wächst, fallen die durchschnittlichen Niederschläge mit rund 45 l/m2 pro Monat schwach aus.

Wenn im Juli die Samen reifen, liegt die Niederschlagsmenge im Durchschnitt bei rund 17 l/m2. Wenn die Pflanze unter diesen Niederschlagsbedingungen wächst und die Erbsen reifen, schöpft sie aus den Wasserreserven im Boden. All dies wirkt sich unmittelbar auf die organoleptischen Eigenschaften der Kichererbsen aus.

Geologische Bedingungen:

Die Anbauflächen werden auf Quartärablagerungen angelegt. Diese aus sandigem Material bestehenden Ablagerungen entwässern gut, sind tiefgründig und weisen einen geringen Gehalt an organischen Substanzen auf. Dies sind die Hauptmerkmale, die das untersuchte Gebiet auszeichnen.

Bewegt man sich innerhalb des untersuchten Gebiets in Ostrichtung, so trifft man auf ein Gebiet mit Tonmaterialien, in dem die lithologischen Merkmale deutlich vom übrigen Gebiet abweichen. Im Nordosten sind Lehm, Ton und Schluff anzutreffen, während gen Westen nach und nach Granitmaterialien zum Vorschein kommen.

Aus der geomorphologischen Untersuchung geht somit hervor, dass das Gebiet besondere geologische Merkmale aufweist, die es in Verbindung mit den klimatischen Bedingungen von den umliegenden Gebieten unterscheiden.

Bodenbeschaffenheit:

Im abgegrenzten Gebiet finden sich ausgedehnte Flächen mit tiefgründigen, gut dränierten Böden aus lehmigen Sand oder sandigem Lehm, die einen sauren oder schwach alkalischen pH-Wert, einen niedrigen bis mittleren Gehalt an assimilierbarem Kalk und keinen oder einem minimalen Salzgehalt aufweisen. Diese Bodenbedingungen verleihen den Kichererbsen ihre besonderen Eigenschaften und insbesondere ihre feine Haut, die hohe Wasseraufnahmekapazität und ihre pastöse Konsistenz.

Der Ökotyp „Fuentesaúco“:

Der über zahllose Generationen zurückreichende Anbau der Makrocarpum-Sorte der Cicer arietinum L im abgegrenzten Gebiet hat den örtlichen Ökotyp „Fuentesaúco“ hervorgebracht. Als genügsamer, wenn auch wenig ertragreicher Ökotyp ist dieser am besten an das Erzeugungsgebiet angepasst. Dieses Saatgut verfügt über Gene, die Schutz gegen die am häufigsten auftretenden Schädlinge und Pflanzenkrankheiten des Gebiets bieten, und ist als genetisches Erbe somit von erheblicher Bedeutung.

Menschliche Einflüsse:

Die Landwirte richten ihre Anbaumethoden an der Erzeugung hochwertiger Kichererbsen aus, wobei Ertragsziele untergeordnet werden. Dank der über mehrere Generationen erworbenen Erfahrung gelingt es ihnen, die hierzu am besten geeigneten Flächen auszuwählen. Darüber hinaus vermeiden sie es, unterschiedliche Partien zu vermischen und sorgen so für ein einheitliches Produkt, wie es von den meisten Verbrauchern geschätzt wird.