Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2022/C 481/05)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Rökt Vättersik“

EU-Nr.: PDO-SE-02591 – 7.11.2019

g. U. (x) g. g. A. ( )

1. Name(n) [der g. U. oder der g. g. A.]

„Rökt Vättersik“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Schweden

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.7. Fisch, Muscheln und Schalentiere, frisch und Erzeugnisse daraus

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Rökt Vättersik“ ist ein im Vättern vorkommender Weißfisch (Coregonus ssp.), der in einer Räucherkammer geräuchert wird.

„Rökt Vättersik“ wird unverpackt oder der längeren Haltbarkeit wegen vakuumverpackt verkauft.

Er weist folgende Merkmale auf:

Größe: Normalerweise zwischen 0,3 und 0,6 kg, aber es kommen auch größere Exemplare vor.

Fett: 0,5–2,5 %. Der Fettgehalt ist je nach Fangort unterschiedlich.

Äußere Farbe: Von dunklem Nougat mit Violettschattierung (Rücken) und dunklem Milchkaffeeton mit messingfarbenem Schimmer (Bauch) bis hin zu einem hell-messingfarbenen Glanz.

Fleischfarbe: Vielfältige helle und dunklere Schattierungen von Caput mortuum mit einem zarten Nougatton.

Konsistenz: Das Fischfleisch fühlt sich deutlich gegart an und ist angenehm fest im Biss.

Geschmack: Intensives salziges Aroma und ausgeprägter Rauchgeschmack mit einer leicht süß-säuerlichen Note von Teer.

Geruch: Ein intensives, ausgeprägtes Raucharoma.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Weißfische ernähren sich hauptsächlich von als Glazialrelikt vorkommenden Kleinkrebsen (Mysis sp., Pallasea sp. und Pontoporeia sp.), Fischrogen, Schnecken, Muscheln, Schalentieren und kleinen Fischen, die im Vättern natürlich vorkommen.

Weißfisch (Coregonus ssp.) aus dem Vättern, bekannt als „Vättersik“

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Produktionsschritte, vom Fang des im Vättern natürlich vorkommenden Fisches bis zur Herstellung von „Rökt Vättersik“ durch anschließendes Räuchern des Fisches, müssen in dem unter Punkt 4 beschriebenen geografischen Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet von „Rökt Vättersik“ umfasst den Vättern und das Umland in einem Umkreis von 10 km um die Uferlinie bei normalem Wasserstand.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und den Merkmalen von „Rökt Vättersik“ beruht sowohl auf den natürlichen Gegebenheiten des geografischen Gebiets als auch auf menschlichen Faktoren.

Beschreibung der natürlichen Faktoren, die für den Zusammenhang von Bedeutung sind

Der Vättern, der fünftgrößte See Europas, wurde vor etwa 8 000 Jahren von der heutigen Ostsee getrennt. Heute liegt die Oberfläche des Sees 88,5 m über dem Meeresspiegel der Ostsee.

Die Isolierung von anderen Gewässern führte dazu, dass sich die Weißfischpopulation (Coregonus ssp.) des Vättern getrennt von anderen Weißfischpopulationen entwickelte und sich heute genetisch von anderen Populationen der Gattung unterscheidet.

Der Vättern ist ein typischer nährstoffarmer Kaltwassersee (die durchschnittliche Wassertemperatur beträgt etwa 10 °C) mit klarem Wasser (die Sichttiefe beträgt etwa 15 m) und einem langsamen Wasseraustausch (etwa 60 Jahre).

Das kalte Wasser bietet einen guten Lebensraum für typische Kaltwasserarten wie die Weißfische im Vättern und für die als Glazialrelikt vorkommenden Schalentiere, die ihre Hauptnahrungsquelle darstellen.

Infolge des kalten, nährstoffarmen Wassers des Vätterns sind die Weißfische im Vättern magerer (Fettgehalt 0,5–2,5 %, je nach Jahreszeit und Fangort) und kleiner (in der Regel 0,3–0,6 kg) als Weißfische aus anderen Gewässern.

Durch seinen geringen Fettgehalt hat „Rökt Vättersik“ ein deutlich festeres Fleisch und ist bissfester als Räucherfische anderer handelsüblicher Sorten. Der geringe Fettgehalt ist auch der Grund dafür, dass der Geschmack von „Rökt Vättersik“ subtiler und eleganter ist als der von Räucherfischen anderer üblicher Sorten.

Beschreibung der menschlichen Faktoren, die für den Zusammenhang von Bedeutung sind

Aus historischer Sicht ist die Produktion von „Rökt Vättersik“ für die Menschen am Vättern seit jeher von großer Bedeutung. Traditionell räucherten und verkauften die Fischer „Rökt Vättersik“ selbst. Diese Tradition lebt weiter, auch wenn es heute Betriebe gibt, die Weißfische aus dem Vättern entweder nur fangen oder nur räuchern.

Der Fang und das Räuchern von Weißfischen ist ein traditionelles Handwerk, das unter anderem auf Wissen über das Verhalten der Weißfische im Vättern und über das Räuchern von mageren Fischen beruht, das über Generationen hinweg erworben und oft innerhalb der Familien weitergegeben wurde.

Die Weißfische sind an verschiedenen Stellen des Vätterns und in unterschiedlichen Tiefen zu finden, abhängig von Faktoren wie dem Nahrungsangebot und der Jahreszeit. In der Zeit von August bis November leben die Weißfische in flachen Gewässern in einer Tiefe von höchstens 30 Metern in der Nähe der Laichplätze. Ab Dezember ziehen die Weißfische in immer tiefere Gewässer, weshalb sie Ende Februar in einer Tiefe von 90–120 Metern gefangen werden. Im Frühjahr ist das Nahrungsangebot im Flachwasser des Vättern größer, weshalb die Weißfische in die flacheren Bereiche des Sees zurückkehren.

Für den Weißfischfang müssen die Fischer mit den jahreszeitlichen Wanderungen der Tiere auf der Suche nach Nahrung vertraut sein. Sie wählen die Fischgründe des Sees aus, in denen sich die Weißfische zu diesem Zeitpunkt am wahrscheinlichsten aufhalten.

Beim Räuchern der Weißfische muss die Räucherung auf eine Reihe von Faktoren abgestimmt sein, damit das Erzeugnis die Eigenschaften von „Rökt Vättersik“ erhält. Das Räucherverfahren muss an Faktoren wie Jahreszeit, Klima und Luftdruck angepasst sein. Auch die Fanggründe und die Fangsaison – also die Zeit im Jahr, in der die Weißfische gefangen werden – müssen beim Räucherprozess berücksichtigt werden, da der Fettgehalt der Fische unterschiedlich ist.

Auch das Wissen um die Besonderheiten jeder Räucherkammer – wie viel Rauch der Ofen erzeugt und wie sich dieser im Ofen verteilt – ist von entscheidender Bedeutung für die Eigenschaften des fertigen Produkts.

Da jede Räucherkammer ihre eigenen Besonderheiten hat, wenden die Räucherbetriebe Räucherverfahren an, die auf ihre eigene Räucherkammer zugeschnitten sind. Abhängig von der Konstruktion der Räucherkammer müssen die Weißfische während des Räuchervorgangs ggf. in der Räucherkammer bewegt werden, um eine gleichmäßige Räucherung sicherzustellen. Die Rauchentwicklung in der Räucherkammer wird durch die abwechselnde Verwendung von getrocknetem und gewässertem oder frisch geschlagenem Holz gesteuert.

Die Dauer des Räucherns hängt von der Temperatur (in der Regel 70–80 °C) und der Entwicklung des Rauches in der Räucherkammer ab. Der Räucherer entscheidet, wann die Weißfische fertig sind, indem er die Konsistenz prüft, den Fisch riecht und fühlt, wie fest die Flossen sind.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/foretag-regler-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/ansokan_vattersik_2022_07_07.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.