2.10.81 Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften Nr. C 252/11 
Vorschlag für eine Richtlinie des Rates zur Änderung der Richtlinie 71/118/EWG zur 
Regelung gesundheitlicher Fragen beim Handelsverkehr mit frischem Geflügelfleisch 
(Von der Kommission dem Rat vorgelegt am 23. September 1981) 
DER RAT DER EUROPÄISCHEN 
GEMEINSCHAFTEN — 
gestützt auf den Vertrag zur Gründung der Europä­
ischen Wirtschaftsgemeinschaft, insbesondere auf Ar­
tikel 43, 
auf Vorschlag der Kommission, 
nach Stellungnahme des Europäischen Parlaments, 
nach Stellungnahme des Wirtschafts- und Sozialaus­
schusses, 
in Erwägung nachstehender Gründe: 
Mit der Richtlinie 71/118/EWG des Rates (»), zuletzt 
geändert durch die Richtlinie 80/216/EWG (2), wer­
den die hygienischen Bedingungen festgelegt, unter 
denen frisches Geflügelfleisch in den Schlacht- und 
Zerlegungsbetrieben erzeugt werden muß. Die Richt­
linie sieht die Durchführung einer Gesundheitskon­
trolle vor. Mikrobiologische Untersuchungen speziell 
der Einrichtungsgegenstände, des Arbeitsgeräts, der 
Tierschlachtkörper und des Wassers sind ein Mittel, 
um eine objektive Bewertung des Hygienezustands zu 
erreichen. 
Die mikrobiologische Kontrolle liefert dem Gesund-
heitsinspektionsdienst wertvolle Informationen und 
stellt damit ein wirksames Mittel zur Überprüfung 
und Verbesserung des Hygienezustands in den Betrie­
ben dar. Diese Kontrolle hat die „mikrobiologische 
Leitlinie" im Sinne des Ratsbeschlusses vom ... zu 
liefern. Es empfiehlt sich daher, dem tierärztlichen 
Inspektionsdienst die Möglichkeit einzuräumen, die 
mikrobiologische Kontrolle zwingend vorzuschreiben, 
wenn er dies für notwendig erachtet. 
Die Durchführung der mikrobiologischen Kontrolle 
in den Schlacht- und Zerlegungsbetrieben muß sich 
im Interesse vergleichbarer Ergebnisse auf harmoni­
sierte mikrobiologische Methoden stützen. 
Für die Beurteilung des vorschriftsmäßigen Funktio-
nierens der Gegenstrom-Tauchkühlanlage und ihrer 
Auswirkung auf den Hygienezustand ist die Anwen-
(') ABl. Nr. L 55 vom 8. 3. 1971, S. 23. 
O ABl. Nr. L 47 vom 21. 2. 1980, S. 8. düng gemeinschaftseinheitlicher mikrobiologischer 
Methoden vorzusehen. Außerdem empfiehlt sich die 
Festsetzung eines einheitlichen Bewertungsmaßstabs. 
Die Entscheidungen über die Festlegung und etwaige 
Änderung der bei der mikrobiologischen Kontrolle 
anzuwendenden mikrobiologischen Methoden sind im 
Rahmen eines Verfahrens zu treffen, das eine enge 
Zusammenarbeit zwischen den Mitgliedstaaten und 
der Kommission gewährleistet — 
HAT FOLGENDE RICHTLINIE ERLASSEN: 
Artikel 1 
Die Richtlinie 71/118/EWG wird wie folgt geändert: 
1. In Artikel 4 Absatz 1 wird nach dem Sauteil „Bei 
der Schlachttieruntersuchung, der Fleischuntersu­
chung" folgender Satzteil eingefügt: „der in Arti­
kel 5 Absatz 2a vorgesehenen mikrobiologischen 
Kontrolle". 
2. Nach Artikel 5 wird folgender Absatz eingefügt: 
»2a 
a) Bei der Kontrolle der Hygiene in den Betrieben 
kann der amtliche Tierarzt zur Einholung zu­
sätzlicher Beurteilungselemente eine mikrobio­
logische Kontrolle durchführen, wenn er dies 
für notwendig erachtet. 
Der mikrobiologischen Kontrolle unterzogen 
werden können: 
— die Arbeitsgeräte, die Einrichtungsgegen­
stände und das Material zwecks Bestim­
mung des Gehalts an aeroben Mikroorga­
nismen; 
— entlang der gesamten Produktionskette das 
Geflügelfleisch zwecks Bestimmung des 
Gehalts an aeroben Mikroorganismen, Ent-
erobakterien oder Kolibakterien; 
— das Wasser in den verschiedenen Appara­
turen, insbesondere in den für die Kühlung 
der Geflügelschlachtkörper bestimmten Be­
hältnissen, zwecks Bestimmung des Gehalts 
an aeroben Mikroorganismen, Enterobakte-
rien oder Kolibakterien. 
Nr. C 252/12 Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften 2.10.81 
b) Die Bewertung der Ergebnisse einer mikrobio­
logischen Untersuchung hat durch Vergleich 
mit den Ergebnissen der vorhergehenden Un­
tersuchungen zu geschehen. 
c) Die bei der mikrobiologischen Kontrolle anzu­
wendenden mikrobiologischen Methoden sowie 
der Stichprobenplan werden binnen 6 Monaten 
nach Verabschiedung dieser Richtlinie gemäß 
dem Verfahren des Artikels 12 Buchstabe a) 
festgelegt. 
Die mikrobiologischen Methoden und der 
Stichprobenplan können nach dem gleichen 
Verfahren geändert werden. 
d) Die Ergebnisse der mikrobiologischen Kon­
trolle werden in einem Register verzeichnet". 
3. Anhang I Kapitel V Ziffer 28 b) Unterabsatz i) er­
hält folgende Fassung: 
„— Das vorschriftsmäßige Funktionieren der 
Kühlanlage und ihre Auswirkung auf den 
Hygienezustand werden durch Vergleich des 
Gehalts der Tierkörper an aeroben Mikroor­
ganismen und an Enterobakterien vor und 
nach deren Eintauchen bewertet. Dieser Ver­
gleich muß bei der ersten Inbetriebnahme der 
Anlage und anschließend in regelmäßigen 
Abständen, in jedem Fall aber bei jeder Ände­
rung der Anlage durchgeführt werden. Die 
bei diesem Vergleich anzuwendenden mikro­
biologischen Methoden sowie der Stichpro­
benplan werden nach dem Verfahren des 
Artikels 12 Buchstabe a) binnen 6 Monaten 
nach Verabschiedung dieser Richtlinie festge­
legt. Diese Methoden und dieser Plan können 
nach dem gleichen Verfahren geändert wer­
den. 
Das Funktionieren der Gegenstrom-Tauch­
kühlanlage gilt als hygienisch vorschriftsmä­
ßig, wenn das bei Anwendung der gleichen 
Methode festgestellte geometrische Mittel der 
aeroben Mikroorganismen und Enterobakte­
rien auf den Tierkörpern beim Verlassen des 
Kühlbehältnisses mindestens unter dem vor 
dem Eintauchen festgestellten geometrischen 
Mittel liegt. 
Der Betrieb der einzelnen Geräte muß so ge­
regelt sein, daß ein hygienisch vorschriftsmä­
ßiges Funktionieren der Kühlanlage gewähr­
leistet ist. 
Die Ergebnisse der obigen Prüfungen werden 
in einem Register eingetragen". 
Artikel 2 
Die Mitgliedstaaten setzen die erforderlichen Rechts­
und Verwaltungsvorschriften in Kraft, um dieser 
Richtlinie am 1. Juli 1982 nachzukommen und unter­
richten die Kommission unverzüglich davon. 
Artikel 3 
Diese Richtlinie ist an die Mitgliedstaaten gerichtet.