Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2022/C 454/08)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„SLAVONSKA KOBASICA“

EU-Nr.: PGI-HR-02441-17.10.2018

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name(n) [der g. U. oder der g. g. A.]

„Slavonska kobasica“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Kroatien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

1.2. Fleischerzeugnisse (gekocht, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Slavonska kobasica“ ist eine fermentierte Dauerwurst aus gewolftem Schweinefleisch und -fett (der Fleischanteil beträgt mindestens 70 %), der Kochsalz und Gewürze (süßer und scharfer Paprika, gemahlener Pfeffer und Knoblauch) zugesetzt werden und die in Schweinedünndärme gefüllt wird. Das Produktionsverfahren dauert mindestens 45 Tage, in denen der gefüllte Schweinedünndarm (die rohe „Slavonska kobasica“) die Stadien der Fermentierung, des Räucherns, der Trocknung und der Reifung durchläuft (in dieser Reihenfolge). „Slavonska kobasica“ wird das ganze Jahr über erzeugt und hat eine längliche zylindrische Form. Jede Wurst eines Paares ist mindestens 35 cm lang und hat einen Durchmesser von 2 bis 3 cm; die Tierdarmhülle hat eine dunkelbraune bis rötliche Farbe und weist keinerlei Flecken, Oberflächenschimmel, Falten oder Beschädigungen auf; die Textur ist fest und elastisch, ohne gummiartig zu sein; die Wurst lässt sich gut schneiden, ist leicht zu kauen und bröckelt beim Schneiden nicht; im Querschnitt ist die Füllung braun bis dunkelrot, mit Ausnahme des Fettgewebes, das weiß bis orangefarben sein kann; der Querschnitt hat dank der gleichmäßigen Verteilung und Größe der Fleisch- und Fettgewebestücke ein mosaikartiges Aussehen; im Querschnitt erscheint die Füllung verdichtet, ohne Löcher oder Risse, und es gibt keinen ausgeprägten dunklen Rand direkt unter der Tierdarmhülle; äußerlich ist der Geruch von Eschen-, Hainbuchen- oder Buchenrauch wahrnehmbar, das Innere weist Aromen von fermentiertem Fleisch und Knoblauch auf; im Mund zeigt sich eine harmonische Kombination aus fermentiertem Fleisch, Salz, Knoblauch, Paprika und gemahlenem Pfeffer, womit das Erzeugnis einen leicht würzigen Geschmack ohne Bitterkeit oder Säure hat.

Die physikalisch-chemischen Eigenschaften von „Slavonska kobasica“ sind:

Fettgehalt ≤ 40 % und

Wasseraktivität (aw) < 0,90

Ein Paar „Slavonska kobasica“ muss mindestens 450 g wiegen. „Slavonska kobasica“ kann ganz oder abgepackt (in Scheiben geschnitten) verkauft werden.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

„Slavonska kobasica“ wird aus gewolftem Schweinefleisch und -fett hergestellt, das entweder von Mastschweinen oder von nicht zur Zucht bestimmten Sauen stammt, die mindestens 12 Monate alt sind und ein Endgewicht von mindestens 140 kg haben. Erlaubt ist die Verwendung von Fleisch und Fett von autochthonen Rassen des schwarzen slawonischen Schweins sowie von Fleisch reiner Schweinerassen und deren Kreuzungen (ausgenommen Hybridschweine, die Rasse Piétrain und deren Kreuzungen). Die Füllung von „Slavonska kobasica“ besteht zu mindestens 70 % aus Schweinefleisch der Kategorien II und III (Schulterfleisch ohne vordere Extremitäten, Hals, Flanke oder Brust). Bis zu 30 % des Fleisches der Kategorien II und III können durch Fleisch der Kategorie I (Schenkel ohne Hinterhesse, Rückenmuskel) ersetzt werden. Neben dem Fleisch kann festes Fettgewebe bis zu 30 % der Füllung von „Slavonska kobasica“ ausmachen. Die Tierdarmhülle muss aus gereinigtem und getrocknetem Schweinedünndarm (L. intestinum tenue) hergestellt werden, der vor dem Aufhängen an Holzstangen in der Mitte einmal gedreht und dann zu zwei gleichen Hälften zusammengefaltet wird (sogenanntes Pairing). Die Füllung von „Slavonska kobasica“, d. h. das gewolfte Fleisch, wird mit Kochsalz, süßem und scharfem Paprika, gemahlenem Pfeffer und Knoblauch gewürzt und anschließend durch Mischen homogenisiert.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Der gesamte Herstellungsprozess von „Slavonska kobasica“, der die Zubereitung der Füllung, die Fermentierung, das Räuchern, das Trocknen und die Reifung umfasst, muss in dem unter Punkt 4 definierten geografischen Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Die „Slavonska kobasica“ muss im Verwaltungsgebiet der folgenden Gespanschaften, Städte und Gemeinden in der Region Slawonien hergestellt werden:

1. Nur in den folgenden Städten und Gemeinden der Gespanschaft Osijek-Baranja: den Städten Belišće, Donji Miholjac, Đakovo, Našice, Osijek und Valpovo; den Gemeinden Antunovac, Bizovac, Čepin, Donja Motičina, Drenje, Đurđenovac, Erdut, Ernestinovo, Feričanci, Gorjani, Koška, Levanjska Varoš, Magadenovac, Marijanci, Podravska Moslavina, Petrijevci, Podgorač, Punitovci, Satnica Đakovačka, Semeljci, Strizivojna, Šodolovci, Trnava, Viljevo, Viškovci, Vladislavci und Vuka.

2. Überall in der Gespanschaft Vukovar-Syrmia.

3. Überall in der Gespanschaft Slavonski Brod-Posavina.

4. Überall in der Gespanschaft Virovitica-Podravina.

5. Überall in der Gespanschaft Požega-Slavonia.

Die Region Slawonien liegt im Nordosten Kroatiens und wird von drei Flüssen begrenzt: der Drau im Norden (Grenze zu Ungarn), der Save im Süden (Grenze zu Bosnien und Herzegowina) und der Donau im Osten (Grenze zu Serbien).

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang zwischen „Slavonska kobasica“ und dem geografischen Gebiet beruht auf dem seit Langem etablierten Ansehen des Produkts.

Slawonien ist die wichtigste Agrarregion Kroatiens. Neben den fruchtbaren landwirtschaftlichen Flächen ist die Region reich an Wäldern (Eichen) und Weiden, was seit jeher die Entwicklung von Landwirtschaft und Viehzucht, insbesondere der Schweinehaltung, begünstigt hat. Die Schweinehaltung in Slawonien begann nach der Befreiung der Region von den Osmanen, wobei der Schwerpunkt zunächst auf der Erzeugung von Speck und Fett lag. Später, zur Zeit der österreichisch-ungarischen Monarchie, begann die planmäßige Besiedlung des Gebietes durch Deutsche, Ungarn und Tschechen, die mit ihrer Erfahrung die Entwicklung des Fleischerhandwerks in Slawonien förderten und ihr Wissen und Geschick in der Herstellung von Wurst und Trockenfleisch an die landwirtschaftlichen Betriebe Slawoniens weitergaben.

„Slavonska kobasica“ verdankt ihr Ansehen dem traditionellen Rezept, das bis heute verwendet wird und eine wichtige Rolle bei der Ausprägung ihrer besonderen organoleptischen Eigenschaften spielt. Die traditionelle Rezeptur von „Slavonska kobasica“ besteht – was ihre Zutaten angeht – aus gewolftem Schweinefleisch (mindestens 70 %), festem Fettgewebe und den in der slawonischen Gastronomie üblichen natürlichen Gewürzen (Kochsalz, Knoblauch, Pfeffer, scharfer und süßer Paprika). Das Räuchern von „Slavonska kobasica“, das ebenfalls Teil des traditionellen Herstellungsverfahrens ist, begünstigt die Fermentierung und Trocknung von „Slavonska kobasica“. Erst im Rauch, der durch die unvollständige Verbrennung (Schwelen) von Sägemehl oder Spänen von Eschen-, Hainbuchen- oder Buchenholz entsteht und dessen Temperatur 25 °C nicht überschreiten darf, nimmt „Slavonska kobasica“ ihren charakteristischen Geruch an – nach Rauch, fermentiertem Fleisch und Knoblauch. Den Geschmack von „Slavonska kobasica“ prägt zudem süßer, vor allem aber scharfer Paprika, der je nach Verbraucherwunsch in unterschiedlichen Mengen zugesetzt wird.

Das Ansehen von „Slavonska kobasica“ zeigt sich in ihrer traditionellen Verwendung als geschätztes Geschenk oder bei wichtigen kirchlichen Festen wie der Segnung der Weinberge am Tag des heiligen Vinzenz, zu denen sie als Fruchtbarkeitssymbol an die Reben gehängt wird: Dieser Brauch, der für Slawonien von großer Bedeutung ist, lebt bis heute fort und findet immer wieder Erwähnung in den Medien, wie z. B. der folgende Auszug aus der Website Požeški vodič zeigt: „Eine verschneite Winternacht, das Knistern des Feuers und die Klänge der Tamburica [...] istrischer Schinken, Fisch, Käse und Slavonska kobasica, Buttergebäck, Krapfen [...] und selbst gemachter Wein, der die Seele belebt – das ist die Feier heute zum Sankt-Vincenz-Tag in Velika!“ (Požeški vodič (2019), Vinkovo u Velikoj); oder auch der folgende Artikel auf der Website der Gespanschaft Virovitica-Podravina: „Danach wurde der Weinberg vom Pfarrer von Orahovica gesegnet [...], während der Gastgeber [...] die Reben und die slawonischen Würste mit Wein besprengte [...], damit das Jahr fruchtbar und ertragreich sein möge. Nach der Zeremonie ließen slawonische Sänger ihre Stimmen erklingen, während sich die Gäste um ein Feuer am Fuße des Berges Papuk versammelten und den hervorragenden Wein aus Orahovica tranken.“ (Gespanschaft Virovitica-Podravina (2020), Neka vinogradarska godina bude rodna i plodna [Möge das Weinbaujahr fruchtbar und ertragreich sein])

Mit der Entwicklung des ländlichen Tourismus, vor allem in den letzten Jahrzehnten, ist „Slavonska kobasica“ zu einem unverzichtbaren Bestandteil des kulinarischen Angebots Slawoniens geworden. Kaum ein Restaurant, auf dessen Speisekarte sie nicht zu finden ist, und es besteht ein zunehmendes Interesse an ihrer kommerziellen Herstellung. Das Ansehen von „Slavonska kobasica“ und ihre Bedeutung für Slawonien zeigt sich auch darin, dass die Fakultät für Lebensmitteltechnologie in Osijek seit 2014 im Rahmen ihres Programms für lebenslanges Lernen Schulungen für Erzeuger von „Slavonska kobasica“ in Familienbetrieben anbietet.

Ebenso wird das Ansehen von „Slavonska kobasica“ dadurch bestätigt, dass ihre Erzeuger zur Teilnahme an verschiedenen Messen eingeladen wurden. Beim größten nationalen Wettbewerb für Wurstwarenhersteller, der traditionell in Istrien im Rahmen der internationalen Messe „S klobasicom u EU“ stattfindet, haben sich die Hersteller von „Slavonska kobasica“ gegen die Konkurrenz von mehr als 70 Herstellern verschiedener Wurstsorten durchgesetzt und Titel sowie Silber- und Goldmedaillen gewonnen. Darüber berichteten verschiedene Medien, darunter Radio Slavonija und die Nachrichten-Website der Stadt Županja. In einem Artikel mit der Überschrift „Unsere Familienbetriebe auf der 6. internationalen Messe ‚S klobasicom u Europu‘ in Istrien“ berichtete Radio Slavonija, dass ein Erzeuger aus der Gespanschaft Slavonski Brod-Posavina die Goldmedaille für „Slavonska kobasica“ gewann (Radio Slavonija, 6.3.2018). In einem weiteren Artikel mit der Überschrift „Erfolg bei der ‚S klobasicom u EU‘ – Wurstwaren aus der Gespanschaft Posavina mit Goldmedaille ausgezeichnet“ berichtet Županjac – die Nachrichten-Website der Stadt Županja –, dass „die Erzeuger aus der Gespanschaft Posavina die Konkurrenz hinter sich gelassen haben“, wobei zwei Erzeuger die Gold- und zwei die Silbermedaille für „Slavonska kobasica“ gewannen. (Županjac, 7.3.2018) In der Fernsehsendung „Boje Zemlje“ wurde berichtet, dass „der Landwirt Zvonko Arić den Meistertitel für Slavonska kobasica gewann“ (9.4.2019), während die Website „Agroklub“ mit „Slawonier siegen auf der Messe ‚S klobasicom u Europu‘“ (8.3.2018) titelt. Das Ansehen von „Slavonska kobasica“ wird auch durch traditionelle Veranstaltungen und Erzeugerwettbewerbe gefördert, darunter die Wurstwarenfestivals „Kobasicijada“ in Donji Miholjac und „Donjogradska kobasijada“ in Osijek, bei denen die „Slavonska kobasica“ beworben, verkostet und bewertet wird. Diese Feste werden von Tausenden von Gästen besucht und finden ein vielfältiges Medienecho.

Ein weiterer Beweis für den guten Ruf von „Slavonska kobasica“ ist die Tatsache, dass die Herstellungstechnik, die Qualität und die Einhaltung der Gesundheits- und Sicherheitsanforderungen Gegenstand zahlreicher Studien sind, deren Ergebnisse in angesehenen wissenschaftlichen Zeitschriften veröffentlicht wurden.

Im akademischen Lehrbuch Tehnologija kulena i drugih fermentiranih kobasica [Herstellungstechnik von Kulen-Salami und anderen fermentierten Würsten], das an den Fakultäten für Lebensmitteltechnologie zur Pflichtlektüre gehört, ist ein ganzes Kapitel der Herstellungstechnik für „Slavonska kobasica“ gewidmet (D. Kovačević 2014, Fakultät für Lebensmitteltechnologie, Osijek).

Ebenso wird das Ansehen von „Slavonska kobasica“ durch eine zwischen Dezember 2016 und April 2017 durchgeführte Umfrage bestätigt: Deren Ergebnisse zeigen, dass „Slavonska kobasica“ von den Verbrauchern als eines der drei wichtigsten kulinarischen oder traditionellen Fleischerzeugnisse Slawoniens und der Baranja betrachtet wird (> 80 %). Außerdem bevorzugen mehr als 70 % der Befragten „Slavonska kobasica“ gegenüber anderen Fleischerzeugnissen aus anderen Gebieten. Dies vor allem wegen ihres spezifischen, würzigen Geschmacks, der sie von anderen Wurstwaren unterscheidet (53,57 %), ihrer langen Herstellungstradition (57,59 %) und der Tatsache, dass sie in der Region Slawonien und Baranja hergestellt wird (71,78 %)(Izvješće o provedbi anketnog ispitivanja tržišta potrebnog za izradu specifikacije proizvoda „SLAVONSKA KOBASICA“ [Bericht über die Marktuntersuchung, die zum Zweck der Produktspezifikation für „Slavonska kobasica“ durchgeführt wurde]).

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/zoi-zozp-zts/dokumenti-zoi-zozp-zts/SPECIFIKACIJA%20SLAVONSKA%20KOBASICA.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.