DE Amtsblatt der Europäischen Union C 324/26

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2008/C 324/12)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006

„PAN DE CRUZ DE CIUDAD REAL“

EG-Nr.: ES-PGI-0005-0608-05.06.2007

g.g.A. (X) g.U. ( )

1. Name

„Pan de Cruz de Ciudad Real“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 2.4. Backwaren

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Beim dem Erzeugnis, das die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) „Pan de Cruz de Ciudad Real“ (Kreuzbrot aus Ciudad Real) erhält, handelt es sich um ein Brot aus Weichweizen in einem kompakten und dichten Stück; es hat eine feste, weiße Krume und die Form eines gewölbten Laibs mit glatter Rinde; an der Vorderseite befinden sich zwei tiefe, zueinander senkrechte Einschnitte, die ein Kreuz bilden (das dem Brot seinen Namen gibt), und die Zulassungsnummer des jeweiligen Erzeugungsbetriebes; an der Rückseite ist es mit dem Anagramm bzw. Logo der g.g.A. versehen.

Die besonderen Merkmale dieses Brotes sind:

Gewonnen und hergestellt aus einer festen Masse, die aus Weichweizen mit folgenden Merkmalen hergestellt wird: W-Wert zwischen 140-200 und P/L-Verhältnis zwischen 0,5-1,0.

Die Form ist rund und abgeflacht, mit einer Kruste.

Die Kruste ist ein bis zwei Millimeter dick, glatt und knusprig, von goldgelber bis hellbrauner Farbe, und schmeckt nach geröstetem Getreide.

Krume: Weiß von glatter, saugfähiger und fester Textur, ohne Hohlräume und von watteähnlichem Aussehen.

Die Geschmacksmerkmale des Brotes sind: Die Krume mit intensiven Getreidearoma erzeugt im Mund einem angenehmen, leicht süßlichen Geschmack; die Kruste ist im Mund glatt und knusprig und schmeckt nach geröstetem Getreide. Unter normalen Aufbewahrungsbedingungen bleibt das „Pan de Cruz de Ciudad Real“ etwa 6 bis 7 Tage lang genusstauglich.

Es weist keine Schimmelbildung, keine abweichenden Rückstände oder Fremdstoffe auf.

Der Feuchtigkeitsgehalt der Krume beträgt höchstens 30 % und der Säuregrad der Brote liegt zwischen pH 5 und 7.

Es wird als großer Laib (750-850 g), kleiner Laib (550-650 g), flaches Brot (libreta) (310-410 g) und Brötchen (panecillo de cruz) (115-135 g) angeboten.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Weichweizen mit folgenden Merkmalen: W-Wert zwischen 140-200 und P/L-Verhältnis zwischen 0,5-1,0.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

—

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die mit der g.g.A. „Pan de Cruz de Ciudad Real“ versehenen Brote werden ausschließlich aus Weichweizenmehl, Wasser, Salz, natürlicher Hefe und mit zulässigen Backhilfen und Zusatzstoffen hergestellt. Das Mehl muss folgende Merkmale aufweisen: W-Wert zwischen 140-200; und P/L-Verhältnis zwischen 0,5-1,0.

Je nach Gewicht der einzelnen Brote können im Durchschnitt aus 100 kg Mehl etwa 110 bis 125 kg Brot gewonnen werden.

Das Herstellungsverfahren des mit der geschützten geografischen Angabe „Pan de Cruz de Ciudad Real“ versehenen Brotes umfasst die im Folgenden beschriebenen Schritte:

1. Herstellung des Teiges

Dies erfolgt in einer mechanischen Knetmaschine, wobei solange geknetet wird, bis eine homogene Masse entsteht; je nach Art der verwendeten Maschine dauert dies etwa 20 bis 30 Minuten. Dabei ist darauf zu achten, dass die Temperatur der Masse, wenn sie die Maschine verlässt, nicht mehr als 24-25 °C beträgt.

2. Feinverarbeitung bzw. Auskneten

Der Teig wird mehrmals durch eine Teigverarbeitungsmaschine, am besten eine mit Förderband, gelassen, bis eine glatte, elastische Masse entsteht.

3. Teilen

Da es sich um ein handwerklich hergestelltes Brot handelt, erfolgt das Teilen mit einer volumetrischen Waage, einer elektronischen Waage oder mittels eines Volumenteilers. Für die verschiedenen Brotgrößen ist muss die Masse folgendes Gewicht, berechnet in Gramm, haben: Großer Laib 900 bis 1 000 g; kleiner Laib 660 bis 760 g; flacher Laib 370 bis 470 g und Brötchen 150 bis 180 g.

4. Wirken

Es erfolgt händisch, indem ein Stück Teig mit den Händen zu einem konischen Teigling, dem keine Rückstände anhaften dürfen, rundgewirkt wird. Dieser wird im Anschluss zu einer runden Form flach gedrückt und ausgezogen. Das Ausziehen geschieht so, dass der Durchmesser des Kreises vergrößert und seine Ränder dünner gemacht werden, während der Teig in der Mitte höher gelassen wird.

5. Fermentieren

Sobald die Teiglinge geformt sind, werden sie auf mit Leinen oder einem ähnlichen Stoff bedeckte Bretter gelegt und es beginnt das Fermentieren bei Umgebungstemperatur. Dabei bildet sich eine dünne Rinde. Die richtige Temperatur in der Gärkammer beträgt 26 bis 30 °C, die relative Luftfeuchtigkeit 40 bis 45 %. Je nach Umgebungstemperatur beträgt die Gärzeit zwischen 1 Stunde und 20 Minuten und 2 Stunden und 20 Minuten.

6. Einschneiden

Das Einschneiden erfolgt ebenfalls händisch. Nach dem Aufgehen der Teiglinge werden an der Vorderseite zwei zueinander senkrechte Einschnitte in Form eines Kreuzes vorgenommen. Im Anschluss wird die andere Seite des Brotes bzw. die Rückseite des Teiglings mit dem Logo der g.g.A. „Pan Cruz de Ciudad Real“ markiert. Das Logo für den großen und den kleinen Laib hat einen Durchmesser von 6 cm, das für den flachen Laib und das Brötchen einem Durchmesser von 4 cm. Danach lässt man den Teigling nochmals 10 bis 15 Minuten ruhen, damit sich der Einschnitt durch Rindenbildung festigen kann.

7. Einschieben in den Backofen

Es erfolgt händisch, indem das Brot mit der Vorderseite nach unten auf einen Schieber gelegt wird.

8. Backvorgang

Das Backen des Brotes erfolgt in Öfen, deren Böden und Wände aus feuerfestem Material bestehen. Die Backzeit beträgt insgesamt 30 bis 50 Minuten. Bei einer Temperatur von 250 °C wird 15 Minuten lang angebacken, während der restlichen 15 bis 35 Minuten Backzeit soll die Temperatur auf 200 °C sinken.

9. Herausnehmen aus dem Ofen

Das Brot wird mit einem Schieber aus dem Ofen genommen und auf fahrbaren Regalen mit Holzbrettern zum Lüften und Auskühlen abgelegt. Wenn die Brote ausgekühlt sind, können sie ausgeliefert werden.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Die mit der „g.g.A Pan de Cruz de Ciudad Real“ gekennzeichneten Brote werden in solchen Fällen verpackt auf den Markt gebracht, in denen dies aufgrund der geltenden Vorschriften erforderlich ist.

Falls das Brot verpackt wird, geschieht das im Gebiet der Herstellung mit dem Ziel, alle physikalisch-chemischen und geschmacklichen Eigenschaften zu bewahren und so eine bestmögliche Haltbarkeit über einen längeren Zeitraum zu erzielen.

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Die mit dieser geschützten geografischen Angabe versehenen Brote müssen zur richtigen Kennzeichnung wie folgt markiert und etikettiert werden:

Auf der Vorderseite befinden sich zwei tiefe, zueinander senkrechte Einschnitte in Form eines Kreuzes. In einem Quadranten ist der Code mit der Zulassungsnummer des Erzeugerbetriebes angegeben und in einem anderen Quadranten befindet sich eine zur Verwendung auf Lebensmitteln geeignete Etikette mit dem Logo der g.g.A. „Pan de Cruz de Ciudad Real“, dem europäischen g.g.A.-Logo sowie der fortlaufenden Kontrollnummer des Brotes und der Kennung der Zertifizierungsstelle.

An der Rückseite befindet sich ein von kleinen Einkerbungen in der Kruste gebildetes Anagramm bzw. Logo der g.g.A.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet des durch die geschützte geografische Angabe gekennzeichneten „Pan de Cruz de Ciudad Real“ umfasst alle Gemeinden der Provinz Ciudad Real.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Durch die klimatischen Verhältnisse hinsichtlich Temperatur und Luftfeuchtigkeit im geografischen Gebiet kann das Fermentieren im Allgemeinen bei Umgebungstemperatur erfolgen. Dabei beträgt die Temperatur in der Gärkammer 26 bis 30 °C und die relative Luftfeuchtigkeit 40 bis 45 %.

Die handwerkliche Herstellungsmethode genießt hohes Ansehen und weist folgende für das „Pan de Cruz de Ciudad Real“ spezifische Merkmale auf:

Das Wirken und Einschneiden der Teiglinge mit Hand sowie der kreuzförmige Einschnitt an der Vorderseite, die Markierung an der Rückseite und das 10- bis 15-minütige Ruhen, bevor das Brot mit dem kreuzförmigen Einschnitt nach unten in den Ofen eingeschoben wird.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Es handelt sich um ein kompaktes und dichtes Stück Brot, mit glatter, ebenmäßiger und dicker Kruste, fester weißer Krume, intensivem Getreidearoma, das im Mund einen angenehmen und leicht süßlichen Geschmack erzeugt.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A)

Das „Pan de Cruz de Ciudad Real“ stammt aus dem Landkreis Calatrava, gelegen in der Provinz Ciudad Real, die zur Autonomen Gemeinschaft Kastilien-La Mancha gehört. Sein Ursprung lässt sich bis ins 13. Jahrhundert, in die Zeit der Ritter des Calatrava-Ordens zurückverfolgen.

Das Ansehen dieses Brotes ist historisch mit den Lebensumständen der einstigen Bewohner dieser Region verbunden und vor allem damit, dass sie die meiste Zeit auf den Feldern und Weiden verbrachten. Dies und die meteorologischen Gegebenheiten in dem Gebiet zwangen sie dazu, sich mit lange haltbaren, leicht zu konservierenden und nahrhaften Lebensmitteln zu versorgen.

Daher verwendeten die Bauern und Hirten des Gebietes einst diese Art Brot bei ihren langen Aufenthalten auf den Feldern. Wegen dieser Vorzüge wurde es auch von den Calatrava-Rittern für ihre militärische Logistik während der Reconquista übernommen. Später kamen andere kulinarische Verwendungsformen hinzu, wobei es entweder als solches Bestandteil verschiedener Gerichts wurde oder als Beilage diente, und so dehnte sich der Verzehr auch auf andere Teile der Provinz Ciudad Real aus.

Das historische Ansehen der Qualität de Pan de Cruz konnte dank der handwerklichen Tradition, die seiner Herstellung zugrunde liegt, von kleinen Bäckereien bewahrt werden, und es ist gelungen, die Besonderheiten dieses typischen und im Gebiet von Ciudad Real traditionell verwendeten Brotes zu erhalten, so dass es ein einzigartiges Erzeugnis ist.

Viele historisch überlieferte Gerichte der regionalen Küche, die sich bis heute erhalten haben, werden unter Verwendung des Pan de Cruz als wichtigster Zutat hergestellt. Dieser Umstand beweist die Kontinuität der kulinarischen Verwendung eines spezifischen Erzeugnisses der regionalen Küche, das es nur in der Provinz Ciudad Real gibt, so dass eine spezifische geografische Bindung gegeben ist.

Es gab Zeiten, in denen große Mengen des Pan de Cruz, das seit Jahrhunderten in handwerklicher Form hergestellt wird, erzeugt wurden, später ist sein Verbrauch zurückgegangen. Der Bekanntheitsgrad und der Ruf dieses Brotes haben dazu geführt, dass heute sein Verbrauch wieder im Steigen begriffen ist und eine große Nachfrage seitens einheimischer und ausländischer Verbraucher besteht, was auf die gestiegene Nachfrage nach regionalen Erzeugnissen von hoher Qualität zurückzuführen ist.

Die Temperatur und Luftfeuchtigkeit im geografischen Gebiet ermöglichen das Fermentieren bei Umgebungstemperatur und die Bildung einer dünnen Rinde, weshalb keine starke Hitze erforderlich ist. Wichtig sind aber das Einschneiden und die besondere Form des Einschiebens in den Ofen, um Brote mit den in Punkt 5.2 dieses Dokuments angegebenen Besonderheiten und Unterscheidungsmerkmalen zu erhalten.

Die Herstellungsmethode hat sich durch eine jahrhundertelange Bäckertradition herausgebildet.

Das wichtigste Merkmal dieser besonderen und großteils handwerklichen Form der Erzeugung ist der kreuzförmige Einschnitt, der vorgenommen wird, damit die Kruste des Brotes während des Backens nicht aufplatzt. Das Gärverfahren ist ebenfalls an die im Gebiet herrschenden Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen angepasst.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

http://www.jccm.es/cgi-bin/docm.php3

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.