Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(Durch diese Veröffentlichung wird der im Amtsblatt C 200 vom 15.6.2020, S. 15, veröffentliche Text aufgehoben und ersetzt)

(2020/C 322/11)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, innerhalb von drei Monaten nach der Veröffentlichung gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Λούντζα Πιτσιλιάσ“ (Lountza Pitsilias)

EU-Nr.: PGI-CY-02367 – 15.9.2017

G.U. ( ) G.G.A. (X)

1. Name(n)

„Λούντζα Πιτσιλιάς“ (Lountza Pitsilias)

2. Antragstellende(s) Land/Länder

Zypern

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.2 Fleischerzeugnisse (gekocht, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias ist ein trocken gereiftes Fleischerzeugnis aus Schweinefilet, das in Salz und in Wein eingelegt und geräuchert wurde. Es wird ohne Konservierungsstoffe (wie Nitrate, Nitrite oder Polyphosphate), Geschmacksverstärker oder andere Zusätze hergestellt. Ebenso wenig enthalten die zur Herstellung von Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias verwendeten Rohstoffe Zusätze und/oder Konservierungsstoffe (wie Nitrate oder Nitrite).

Zur Herstellung wird verwendet:

— frisches Schweinefilet von gesunden Tieren (jedes Tier hat am Rücken beiderseits der Wirbelsäule je ein Filet), die unter den gesetzlich vorgeschriebenen Bedingungen geschlachtet werden (vollständige Entblutung und sofortige Kühlung). Bei der Lieferung wird das Fleisch auf Farbe (charakteristisches Hellrot), Geruch (angenehm), innere Temperatur (zwischen 0 °C und 7 °C) und pH-Wert (zwischen 5,3 und 6) geprüft;

— trockener Rotwein aus Weinbergen mit Reben der lokalen Sorte Mavro, in denen auch Reben der Sorte Maratheftiko wachsen können. Bei der Lieferung wird der Wein auf Aroma (sortentypisch), Alkoholgehalt (zwischen 12 % und 15 %) und Zuckergehalt (unter 4 g/l) geprüft;

— grobes Meersalz;

— zerkleinerter Koriander (Coriandrum sativum) und je nach Wunsch gemahlener Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) und/oder gemahlener schwarzer Pfeffer (Piper nigrum).

Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:

Physische Merkmale

Form: länglich-zylindrisch mit leicht elliptischem Querschnitt, der zu den Enden hin schmaler wird.

Gewicht: 0,8 kg bis 2,5 kg

Sensorische Merkmale

Farbe: Außen dunkelrot bis schwarz, im Innern hellrot bis violett

Aroma: Rotwein, Koriander (und/oder Kreuzkümmel) und Rauch

Geschmack: leicht salzig und geräuchert, verstärkt durch den Geschmack der bei der Herstellung verwendeten Zutaten Wein, Koriander und/oder Kreuzkümmel und schwarzer Pfeffer (falls letztere beide verwendet werden)

Konsistenz: kompakt, fest ohne Trennlinien zwischen den Fleischfasern, gewissen Kauwiderstand bietend

Chemische Merkmale

Feuchtigkeit: 40-60 %

Natriumchlorid: 3-7 %

Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias kann ganz oder geschnitten und verpackt oder unverpackt in Verkehr gebracht werden.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Der zur Herstellung von Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias verwendete trockene Rotwein stammt aus in dem abgegrenzten geografischen Gebiet gelegenen Weinbergen mit Reben der lokalen Sorte Mavro, die die in dem Gebiet vorherrschende Sorte ist. Diese Weinberge, in denen auch Reben der Sorte Maratheftiko (Vamvakada) wachsen können, liegen im Gebiet der Weine mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung Pitsilia.

Die Region Pitsilia zeichnet sich durch eine besondere Morphologie und Bodenqualität aus, die für den Anbau von Keltertrauben günstige Merkmale aufweist, nämlich Höhenlage, wenig fruchtbare Flächen in Hanglage, erodiertes Vulkangestein und das Ausbleiben von Niederschlägen während der Reifezeit der Trauben. Dank dieser klimatischen und morphologischen Besonderheiten verfügt der in der Region Pitsilia hergestellte Wein über besondere sensorische und qualitative Merkmale; diese übertragen sich auf das Erzeugnis Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias und prägen dessen sensorische Eigenschaften, da das Einlegen in Wein ein wichtiger Teil des Herstellungsprozesses ist.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Folgende Erzeugungsschritte müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen: Trockensalzen und Verbleiben im Salz für mindestens 24 Stunden, Einlegen in Wein für 7-10 Tage, Zugabe von Gewürzen, Räuchern für 1-2 Wochen sowie erforderlichenfalls Lagerung in der Reifekammer, damit Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias die vom Erzeuger erwünschte Feuchtigkeit erhält.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Unabhängig davon, in welcher Form das Erzeugnis in Verkehr gebracht wird (verpackt oder unverpackt, ganz oder geschnitten), muss es mit einer Kennzeichnung versehen sein, auf der der eingetragene Name und die Daten des Herstellungsbetriebs und/oder des Betriebs, in dem das Erzeugnis geschnitten und verpackt wurde (falls das Schneiden und Verpacken nicht im Herstellungsbetrieb erfolgt), angegeben sind.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das abgegrenzte geografische Gebiet ist das bergige Gebiet Pitsilia. Es umfasst Höhenlagen von 700 Metern oder mehr über dem Meeresspiegel innerhalb der Verwaltungsgrenzen folgender Ortschaften:

Bezirk Nikosia: Agia Eirini, Alithinou, Alona, Apliki, Askas, Gourri, Kannavia, Kourdali, Lagoudera, Lazanias, Livadia (Nikosia), Palechori, Platanistasa, Polystypos, Saranti, Spilia, Farmakas, Fikardou, Fterikoudi, Kambi

Bezirk Larnaka: Odou

Bezirk Limassol: Agios Theodoros, Agios Ioannis, Agios Konstantinos, Agios Pavlos, Agridia, Agros, Kato Amiantos, Pano Amiantos, Dymes, Zoopigi, Kato Mylos, Kyperounta, Pelendri, Potamitissa, Sykopetra, Chandria

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Antrag auf Eintragung des Namens Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias stützt sich auf die physischen, chemischen und sensorischen Merkmale des Erzeugnisses, die sich bei der Herstellung ausprägen und erhalten bleiben, ohne dass Zusatzstoffe oder sonstige Hilfsmittel erforderlich wären.

Die besonderen Merkmale von Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias sind auf das Fachwissen der Erzeuger zurückzuführen, wobei insbesondere Folgendes zu nennen ist:

Die Dauer des Zeitraums, in dem das Filet im Salz verbleibt, und die verwendete Salzmenge variieren je nach Filetgröße leicht. Größere Exemplare von Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias benötigen etwas mehr Salz und werden länger darin liegen gelassen, damit die erwünschte Durchdringung bis zur Filetmitte und die erwünschte geschmackliche Wirkung im Enderzeugnis erreicht wird.

Die Auswahl des aromatisch und in chemischer Hinsicht geeigneten trockenen Rotweins aus Weinbergen mit Reben der lokalen Sorte Mavro – die in dem Gebiet (mit einen Anteil von ca. 80 % der Gesamtrebfläche) vorherrscht –, in denen auch Reben der roten Sorte Maratheftiko wachsen können, und die Dauer des Zeitraums, in dem das Filet im Weinbad verbleibt, beeinflussen sowohl den charakteristischen intensiven Weingeschmack und das entsprechende Aroma als auch die Färbung von Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias im Innern.

Die Dosierung der Gewürzzutaten, die sich wie die des Salzes nach der Größe des Filets richtet, wird von den Erzeugern aufgrund ihrer Erfahrung vorgenommen. Von der Zugabe der geeigneten Menge an Gewürzen werden der Geschmack und das Aroma des Erzeugnisses bestimmt.

Der Räuchervorgang spielt für den Geschmack, das Aroma, die Textur und die Farbe von Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias eine wichtige Rolle. Es handelt es sich um ein sanftes, allmähliches Kalträuchern. Über die Intensität des Feuers, die Räucherdauer, den Abstand zwischen Filet und Feuer und die Frequenz, mit der die Filets in der Räucherkammer umgehängt werden, entscheiden die Erzeuger aufgrund ihrer Erfahrung und unter Berücksichtigung der Größe der Filets und der Witterungsbedingungen. In den Sommermonaten, in denen es wärmer und die Luftfeuchtigkeit niedriger ist, sollte das Feuer schwächer sein und weniger lange geräuchert werden. Nach dem Räuchern hat das Erzeugnis neben dem Aroma und dem Geschmack des Weines, des Korianders und der anderen Gewürze (die zugesetzt werden können) auch das charakteristische Raucharoma und den entsprechenden Geschmack angenommen, wodurch es sich von ähnlichen Erzeugnissen, die nicht geräuchert wurden, unterscheidet.

Das Räuchern und erforderlichenfalls die Lagerung in der Reifekammer bestimmen die Feuchtigkeit und die Textur von Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias. Es ist sehr wichtig, dass das Räuchern sanft erfolgt, damit das Erzeugnis beim Schneiden kompakt und fest und nicht weich und locker ist. Das Räuchern und erforderlichenfalls die Lagerung in der Reifekammer tragen ferner in Verbindung mit dem Wein dazu bei, dass Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias im Innern die erwünschte Farbe annimmt. Am Ende des Prozesses muss das Innere von Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias eine gleichmäßig hellrote bis violette Färbung aufweisen.

Das Klima in der Region Pitsilia, das durch kühle, trockene Sommer und milde Winter gekennzeichnet ist, hat in Verbindung mit den wenig fruchtbaren Böden in Hanglage zur Entwicklung einer Tradition der Herstellung und Aufbewahrung von Fleischerzeugnissen bei Raumtemperatur beigetragen, womit den Familien das ganze Jahr über Fleisch zu Verfügung stand, ohne dass es (wie in anderen Regionen) in Fett gelagert werden musste. Das Fachwissen über die Fleischerzeugung ist unverändert von Generation zu Generation weitergegeben worden; die betreffenden Verfahren wenden die Erzeuger in Pitsilia noch heute in ihren modernen Anlagen an.

Die Boden- und Klimaverhältnisse haben ebenfalls dazu beigetragen, dass in Pitsilia seit jeher zwar weniger Trauben erzeugt werden als in anderen Regionen, deren Saft jedoch reicher an Polyphenolen ist. Die Erzeuger von Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias verfügen neben dem Fachwissen über die Herstellungsverfahren also auch über die „hervorragenden schwarzen Weine“ der Region (N. Ierides, 1903: Syntomos Istoria tis Kyprou (Kurze Geschichte Zyperns)), wodurch der Zusammenhang zwischen dem Erzeugnis und dem Gebiet noch weiter verstärkt wird, da Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias die Intensität des Aromas und Geschmacks des aus der lokalen Sorte Mavro hergestellten Weines annimmt.

Dank der auf das Erzeugerwissen und die Verwendung des einheimischen Weines zurückzuführenden Merkmale hat das Erzeugnis Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias solches Ansehen erlangt, dass es als „Luxusaufschnitt“ bezeichnet wird (P. Xioutas, 1978: Kypriaki Laografia ton Zoon (Tiere in der zyprischen Folklore)). In derselben Veröffentlichung wird Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias auch als „äußerst köstlich“ bezeichnet. In einem Interview bestätigt der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete zypernstämmige Küchenchef Andreas Mavrommatis, dass die besten Erzeugnisse nach Lountza-Art auf Zypern in Pitsilia hergestellt werden.

Die Fleischerzeugnisse aus Pitsilia, darunter Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias, sind so untrennbar mit dem betreffenden Gebiet verbunden, dass sie in allen Veröffentlichungen und/oder Online-Artikeln touristischer Art eigens erwähnt werden. Ebenso werden die Fleischerzeugnisse aus Pitsilia, darunter natürlich Λούντζα Πιτσιλιάς/Lountza Pitsilias, in Veröffentlichungen über die zyprische Gastronomie erwähnt (z. B. Ypourgeio Georgias, Fysikon Poron kai Perivallontos (Ministerium für Landwirtschaft, natürliche Ressourcen und Umwelt), 2011: Gastronomikos Chartis tis Kyprou (Gastronomische Karte Zyperns) oder Fl. Kythraiotou, 2009: Trofi – Aformi Schesis (Essen – Anlass für Geselligkeit)).

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46?OpenDocument

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.