Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben

(2019/C 188/04)

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„GRANA PADANO“

EU-Nr.: PDO-IT-0011-AM04 — 5.4.2018

g. U. ( X ) g. g. A. ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Consorzio Tutela Grana Padano via XXIV Giugno, 8 25015 Desenzano del Garda (Brescia) ITALIEN Tel. +39 030919811 Fax +39 0309010487

Das Konsortium zum Schutz des „Grana Padano“ (Consorzio Tutela Grana Padano) setzt sich aus Erzeugern von Grana Padano zusammen und ist berechtigt, einen Änderungsantrag gemäß Artikel 13 Absatz 1 der Verordnung Nr. 12511 des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft vom 14. Oktober 2013 zu stellen.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung(en) bezieht/beziehen

— ☐ Name des Erzeugnisses — ☐ Beschreibung des Erzeugnisses — ☐ Geografisches Gebiet — ☒ Ursprungsnachweis — ☒ Erzeugungsverfahren — ☐ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — ☐ Kennzeichnung — ☒ Sonstiges: Verwendung von Käsereststücken in geriebenem „Grana Padano“, Qualitätskontrolle des Käses

4. Art der Änderung(en)

— ☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A. — ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en)

Ursprungsnachweis

In die Spezifikation wird ein spezielles Mineralstoffprofil von „Grana Padano“ aufgenommen, d. h., es gibt weitere Parameter für die Bestimmung des Ursprungs des Erzeugnisses.

Konkret wird in Artikel 2 nach den Angaben zu den Aminosäuren und zur Isotopenzusammensetzung folgender Text eingefügt:

„Das mithilfe einer Isotopen-Massenspektronomie ermittelte spezielle Mineralstoffprofil von ‚Grana Padano‘ ist beim Consorzio Tutela ‚Grana Padano‘ und beim Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft hinterlegt.“

Da ein Teil dieser Daten in der derzeit beim Ministerium hinterlegten Isotopenzusammensetzung schon enthalten ist, wird die bereits verwendete Datenbank durch diese Änderung weiter ausgebaut.

Es gibt somit zwei verschiedene Parameter, die zusammen zum Ausbau der Datenbank beitragen, die derzeit verwendet wird, um die Authentizität von Käse mit der g. U. „Grana Padano“ zu gewährleisten, namentlich, wenn dieser in kleinen Portionen oder als Reibkäse verkauft wird.

Erzeugungsverfahren

Durch die folgende Änderung wird der Abschnitt gestrichen, der eine Ausnahme von den Vorschriften über die mikrobielle Belastung der zur Herstellung von „Trentingrana“ verwendeten Milch zulässt. In Artikel 4 Absatz 1 erster Satz sind die Bezugnahmen auf diese Ausnahme zu streichen.

Artikel 4 Absatz 1 der derzeitigen Produktspezifikation hat folgenden Wortlaut:

„‚Grana Padano‘ g. U. wird aus Rohmilch von Kühen hergestellt, die zweimal täglich gemolken werden. Außer für die im Gebiet von Trentingrana erzeugte Milch ist keine der in den geltenden Rechtsvorschriften vorgesehenen Ausnahmen von der bakteriellen Belastung und dem Gehalt an somatischen Zellen anwendbar.“

Er erhält folgende Fassung:

„‚Grana Padano‘ g. U. wird aus Rohmilch von Kühen hergestellt, die zweimal täglich oder mithilfe eines Melkroboters mit freiem Kuhverkehr gemolken werden, der sicherstellt, dass die Milch die gewünschten Eigenschaften behält.“

Diese Änderung ist erforderlich, weil in dem Gesetz Nr. 131 vom 5. Juni 2003, mit dem die Ausnahme eingeführt wurde, deren Gültigkeit befristet war und diese Frist nun abgelaufen ist.

Die Bezugnahmen auf Kälber in der Liste der zugelassenen Futtermittel müssen wie folgt berichtigt werden:

Statt „über sieben Monate alte Kälber“ muss es heißen „Färsen ab dem 7. Trächtigkeitsmonat“.

Artikel 4 Absatz 3 der Produktspezifikation hat derzeit folgenden Wortlaut:

„Die Grundnahrung der Milchkühe besteht aus Grünland- oder Trockenfutter und wird für Kühe in der Laktation, trockengestellte Tiere und über sieben Monate alte Kälber verwendet.“

Er erhält folgende Fassung:

„Die Grundnahrung der Milchkühe besteht aus Grünland- oder Trockenfutter und wird für Kühe in der Laktation, trockengestellte Tiere und Färsen ab dem 7. Trächtigkeitsmonat verwendet.“

Der ebenfalls zu ändernde Artikel 4 Absatz 7 hat derzeit folgenden Wortlaut:

„Es folgt die Liste der nach Kategorien zusammengefassten, zur Futtermittelergänzung zugelassenen Futterrohstoffe, die für Kühe in der Laktation, trockengestellte Tiere und über sieben Monate alte Kälber verwendet werden, aus deren Milch ‚Grana Padano‘ g. U. hergestellt wird.“

Er erhält folgende Fassung:

„Es folgt die Liste der nach Kategorien zusammengefassten, zur Futtermittelergänzung zugelassenen Futterrohstoffe, die für Kühe in der Laktation, trockengestellte Tiere und Färsen ab dem 7. Trächtigkeitsmonat verwendet werden, aus deren Milch ‚Grana Padano‘ g. U. hergestellt wird.“

Diese Änderung wirkt sich auch auf Punkt 3.3 Absatz 1 des Einzigen Dokuments aus.

Dieser hat derzeit folgenden Wortlaut:

„Die Grundnahrung der Milchkühe besteht aus Grünland- oder Trockenfutter und wird für Kühe in der Laktation, trockengestellte Tiere und über 7 Monate alte Kälber verwendet.“

Er erhält folgende Fassung:

„Die Grundnahrung der Milchkühe besteht aus Grünland- oder Trockenfutter und wird für Kühe in der Laktation, trockengestellte Tiere und Färsen ab dem 7. Trächtigkeitsmonat verwendet.“

Damit wird ein offensichtlicher Fehler im Text korrigiert, da in landwirtschaftlichen Kreisen in Italien Kühe ab dem 18. Lebensmonat, ab dem sie besamt oder gedeckt werden, als Färsen („Manze“) bezeichnet werden. Bei dieser Änderung handelt es sich somit um eine Berichtigung, da im italienischen Wortlaut der Hinweis auf die Trächtigkeit versehentlich weggelassen wurde.

Mit der vorliegenden Änderung wird außerdem die Verwendung von Melkrobotern mit freiem Kuhverkehr zugelassen. Infolgedessen müssen auch diejenigen Abschnitte der Produktspezifikation geändert werden, in denen es um die Möglichkeit der Vermischung von Gemelken geht.

Artikel 4 Absatz 1 und Artikel 5 Absätze 3 und 4 der Produktspezifikation müssen daher geändert werden.

Artikel 4 Absatz 1 der Produktspezifikation hat derzeit folgenden Wortlaut:

„‚Grana Padano‘ g. U. wird aus Rohmilch von Kühen hergestellt, die zweimal täglich gemolken werden. Außer für die im Gebiet von Trentingrana erzeugte Milch ist keine der in den geltenden Rechtsvorschriften vorgesehenen Ausnahmen von der bakteriellen Belastung und dem Gehalt an somatischen Zellen anwendbar.“

Er erhält folgende Fassung:

„‚Grana Padano‘ g. U. wird aus Rohmilch von Kühen hergestellt, die zweimal täglich oder mithilfe eines Melkroboters mit freiem Kuhverkehr gemolken werden, der sicherstellt, dass die Milch die gewünschten Eigenschaften behält.“

Artikel 5 Absätze 3 und 4 der Produktspezifikation haben derzeit folgenden Wortlaut:

„Der Käse kann aus der Milch eines einzigen Melkgangs oder aus einer Mischung von Gemelken aus zwei Melkgängen nach einer Ruhezeit, bei der der Rahm auf natürliche Weise nach oben gestiegen ist, hergestellt werden. Zulässig ist auch die Verwendung von Gemelken aus zwei Melkgängen, bei denen nur das Gemelk eines Melkgangs ruhen und der Rahm auf natürliche Weise nach oben steigen konnte.“

Sie erhält folgende Fassung:

„Der Käse kann aus der Milch eines einzigen Melkgangs oder aus einer Mischung von Gemelken aus mehreren Melkgängen nach einer Ruhezeit, bei der der Rahm auf natürliche Weise nach oben gestiegen ist, hergestellt werden. Zulässig ist auch die Verwendung eines Gemelks, bei dem nur ein Teil der Milch ruhen und der Rahm auf natürliche Weise nach oben steigen konnte.“

Diese Änderung wirkt sich auch auf Punkt 3.2. des Einzigen Dokuments aus.

Dieser hat derzeit folgenden Wortlaut:

„Hartkäse, der gekocht, langsam gereift, ganzjährig erzeugt, als Tafelkäse sowie zum Reiben verwendet und aus teilentrahmter, aus zwei Tagesmelkungen stammender Rohmilch von Kühen hergestellt wird, deren Grundnahrung in Grünland- oder Trockenfutter besteht; zulässig ist die Milchverarbeitung eines einzigen Melkgangs oder von zwei gemischten Melkungen.“

Sie erhält folgende Fassung:

„Hartkäse, der gekocht, langsam gereift, ganzjährig erzeugt, als Tafelkäse sowie zum Reiben verwendet und aus teilentrahmter Rohmilch von Kühen hergestellt wird, die entweder zweimal täglich oder mithilfe eines Melkroboters mit freiem Kuhverkehr gemolken werden und deren Grundnahrung in Grünland- oder Trockenfutter besteht. Der Käse kann aus der Milch eines einzigen Melkgangs oder aus einer Mischung der Gemelke aus mehreren Melkgängen hergestellt werden.“

Nach Genehmigung dieser Änderung kann der Käse aus Gemelken hergestellt werden, die aus mehr als zwei Melkgängen stammen. Der Käsehersteller muss beim anschließenden Entrahmen sorgfältig darauf achten, dass die Milch die in der Produktspezifikation festgehaltenen Eigenschaften hat, die nicht geändert werden. Jahrelange Versuche haben belegt, dass das vorgeschriebene Verhältnis zwischen Fett- und Kaseingehalt ausreichend gewährleistet, dass der Käse die in der Produktspezifikation und im Einzigen Dokument vorgegebenen Eigenschaften aufweist. Aus technischer und wissenschaftlicher Sicht werden die Milcheigenschaften durch den Einsatz von Melkrobotern nicht beeinträchtigt. Insbesondere in Bezug auf den Fett- und den Eiweißgehalt ist die Milch statistisch der durch traditionelles Melken gewonnenen Milch vergleichbar. Tatsächlich kann der Einsatz von Melkrobotern das Wohlbefinden der Kühe verbessern, da dadurch der Stress gemindert wird, dem sie ausgesetzt sind, wenn sie während der Hauptlaktation nur zweimal täglich gemolken werden.

Die Mindestdauer, die der Käse in den Formen verbleiben muss, wird von 48 Stunden auf 36 Stunden gesenkt.

Besonders Artikel 5 Absatz 11 wird geändert, der derzeit lautet:

„Danach wird er für mindestens 48 Stunden in Formen gegeben, die das Ursprungszeichen in den Käse prägen. Anschließend wird der Käse während 14 bis 30 Tagen in Salzlake getaucht.“

Er erhält folgende Fassung:

„Danach wird er für mindestens 36 Stunden in Formen gegeben, die das Ursprungszeichen in den Käse prägen. Anschließend wird der Käse während 14 bis 30 Tagen in Salzlake getaucht.“

Im Laufe der Jahre haben Versuchsergebnisse gezeigt, dass 36 Stunden in den Formen ausreichen, um den Käse richtig zu festigen und zu formen und bereit zu machen für das Salzbad. Diese Änderung wurde notwendig, weil die Produktionsmenge der einzelnen Käsereien steigt und Käsereien fusioniert sind, sodass die Produktion in größeren Anlagen zentralisiert wurde. Dies bewirkte unweigerlich, dass für die einzelnen Stufen der Käsebereitung Raum und Zeit knapp wurden. Angesichts der Zeit, die erforderlich ist, um die Formen vor ihrer Wiederverwendung in einem neuen Produktionszyklus zu reinigen und zu desinfizieren, würde die beantragte Änderung das Management der Abläufe der Käsebereitung verbessern.

Außerdem soll der Einsatz einer „Wärmekammer“ („camera calda“) zugelassen werden.

Das bedeutet, dass nachstehender Satz in Artikel 5 der Produktspezifikation eingefügt werden muss.

„Nach ihrer Entnahme aus der Salzlake können die Käselaibe abgespült werden und/oder für höchstens 24 Stunden bei einer auf 25 °C bis 60 °C erwärmten Umgebungstemperatur aufbewahrt werden.“

Seit nunmehr einigen Jahren testen einige Erzeuger die Wiedereinführung einer alten Praxis, bei der die Käselaibe — nachdem sie aus der Salzlake genommen und eventuell abgespült wurden — zwischen drei und 24 Stunden in speziellen Kammern mit einer Temperatur zwischen 25 °C und 60 °C verbleiben. Zahlreiche historische Dokumente belegen, dass es sich hierbei um eine traditionelle Technik handelt, die das Verdunsten von Feuchtigkeit und Salz von der Oberfläche begünstigt, die Ausbildung einer gleichmäßigeren Rinde fördert und das Wachstum von Schimmel an der Oberfläche hemmt. Da die Versuche, diese Praxis wiedereinzuführen, sehr zufriedenstellend verliefen, wurde beschlossen, diese Praxis zuzulassen.

Sonstiges

Die Vorschrift, mit der die Verlagerung von Käsereststücken innerhalb einer Käserei und auf das Ursprungsgebiet beschränkt wird, soll gestrichen werden.

Dies betrifft insbesondere Artikel 7 Buchstabe d, der derzeit lautet:

„d) Käsereststücke dürfen ausschließlich innerhalb des Ursprungsgebiets und nur innerhalb ein- und derselben Käserei oder zwischen Käsereien einer Unternehmensgruppe verlagert werden. Die für geriebenen ‚Grana Padano‘ verwendeten Käsereste dürfen nicht als eigenständiges Erzeugnis verkauft werden.“

Er erhält folgende Fassung:

„d) Käsereststücke dürfen nur innerhalb ein- und derselben Käserei oder zwischen Käsereien einer Unternehmensgruppe verlagert werden. Die für geriebenen ‚Grana Padano‘ verwendeten Käsereste dürfen nicht als eigenständiges Erzeugnis verkauft werden.“

Diese Änderung wirkt sich auch auf Punkt 3.5. des Einzigen Dokuments aus, der derzeit lautet wie folgt:

„Reststücke dürfen nur innerhalb ein und desselben Betriebs oder einer Betriebsgruppe und ausschließlich innerhalb des Ursprungsgebiets verlagert werden.“

Sie erhält folgende Fassung:

„Käsereststücke dürfen nur innerhalb ein- und derselben Käserei oder zwischen Käsereien einer Unternehmensgruppe verlagert werden.“

Die Auswirkungen dieser Änderung sind gering und betreffen lediglich Käsereien, deren Portionierungsanlagen sich außerhalb des Erzeugungsgebiets befinden und die darüber hinaus berechtigt sind, Reibkäse abzupacken (diese Berechtigung erhalten selbstverständlich nur Betriebe mit Räumlichkeiten innerhalb des Ursprungsgebiets). Die Änderung soll es Unternehmen erlauben, Käsereststücke von ihren Anlagen außerhalb des Erzeugungsgebiets in die innerhalb des Erzeugungsgebiets befindlichen Anlagen zu verlagern, die berechtigt sind, nach den Vorgaben der Produktspezifikation Käsereststücke für die Herstellung von geriebenem „Grana Padano“ zu verwenden. Hinter der beantragten Änderung steht die Absicht, für diese wenigen Unternehmen dieselben Rahmenbedingungen zu schaffen wie für diejenigen, bei denen sich beide Anlagen im Ursprungsgebiet befinden und die daher die bei der Aufmachung von Grana Padano anfallenden Käsereststücke uneingeschränkt zwischen ihren Anlagen verlagern können.

Qualitätskontrolle

Mit dieser Änderung wird für die Einstufung von „Grano Padano“ bei der Qualitätskontrolle eine neue Klassifizierung aufgenommen: „scelto sperlato“ [„erste Wahl, ohne Mängel“], „zero“ (0) und „uno“ (1).

Das bedeutet, dass nachstehender Text in Artikel 5 der Produktspezifikation eingefügt werden muss.

„‚Grana Padano‘ wird in die Güteklassen ‚scelto sperlato‘, ‚zero‘ (0) und ‚uno‘ (1) eingestuft. ‚Grana Padano‘ der Güteklasse ‚scelto sperlato‘ ist innen wie außen makellos. Auch bei ‚Grana Padano‘ der Güteklasse 0 (zero) ist das Innere von höchster Qualität, die Rinde allerdings weist geringfügige Mängel auf, die als ‚correzioni‘ (Korrekturen) bezeichnet werden. ‚Grana Padano‘ der Kategorie 1 (uno), auch als ‚sottoscelto‘ [‚zweite Wahl‘] bezeichnet, weist kleinere ‚Korrekturen‘ oder geringfügige Mängel der Rinde oder des Käseinneren auf, hat etwas größere Löcher und nimmt nach einem Schlag mit dem Prüfhammer etwas langsamer seine Form wieder ein.“

„Grana Padano“ wird derzeit zwar über die in der Produktspezifikation aufgeführten, sehr genauen Eigenschaften definiert, im Laufe der Zeit hat es sich jedoch als hilfreich erwiesen, das Erzeugnis auf der Grundlage leichter Mängel der Rinde bzw. des Käseinneren in Güteklassen einstufen zu können. Diese Güteklassen, die bereits für vergleichbare Hartkäsesorten verwendet werden, wirken sich nicht wesentlich auf die Produktmerkmale in Artikel 2 der Produktspezifikation aus, sondern ermöglichen die Durchführung sektorspezifischer Maßnahmen zur Verbesserung der Produktqualität. Die Güteklassen wurden auf der Grundlage bestehender Praktiken im Handel mit der g. U. „Grana Padano“ festgelegt, auf die unter anderem in den Unterlagen verwiesen wird, die der Europäischen Kommission bei der Eintragung der g. U. vorgelegt wurden. Konkret heißt dies, dass eine Käsecharge zum Zeitpunkt der Qualitätskontrolle und des „Hammertests“ in die vorgenannten Güteklassen einstuft wird, bevor das Brandzeichen angebracht wird. Für jede der Qualitätskontrolle unterzogene Charge wird ein Güteklasseformular ausgefüllt, in dem jeder Käse in die Güteklasse „scelto sperlato“, „zero“ (0) oder „uno“ (1) eingestuft wird.

EINZIGES DOKUMENT

„GRANA PADANO“

EU-Nr.: PDO-IT-0011-AM04 — 5.4.2018

g. U. ( X ) g. g. A. ( )

1. Name(n)

„Grana Padano“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3 Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Hartkäse, der gekocht, langsam gereift, ganzjährig erzeugt, als Tafelkäse sowie zum Reiben verwendet und aus teilentrahmter Rohmilch von Kühen hergestellt wird, die entweder zweimal täglich oder mithilfe eines Melkroboters mit freiem Kuhverkehr gemolken werden und deren Grundnahrung in Grünland- oder Trockenfutter besteht. Der Käse kann aus der Milch eines einzigen Melkgangs oder aus einer Mischung der Gemelke aus mehreren Melkgängen hergestellt werden. Er besitzt eine zylindrische Form mit leicht konvexem oder fast geradem Rand, mit planen, leicht gerändelten Ober- und Unterseiten.

Sein Durchmesser beträgt 35-45 cm, die Randhöhe 18-25 cm mit Variationen, die von den technischen Herstellungsbedingungen abhängen.

Gewicht: 24 kg bis 40 kg; Rinde: hart und glatt, 4-8 mm dick.

Der Teig ist hart, mit einer feinkörnigen, brüchigen Konsistenz und kaum sichtbarer Löcherung. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt mindestens 32 %. Die Rinde hat eine dunkle oder natürlich goldgelbe Färbung. Die Teigfarbe ist weiß bis strohgelb. Aroma und Geschmack des Teiges sind duftend und mild.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Grundnahrung der Milchkühe besteht aus Grünland- oder Trockenfutter und wird für Kühe in der Laktation, trockengestellte Tiere und Färsen ab dem 7. Trächtigkeitsmonat verwendet. An die Milchkühe wird Viehfutter verfüttert, das aus Anbauten des landwirtschaftlichen Betriebs oder aus dem Erzeugungsgebiet des „Grana Padano“ g. U. stammt.

In der Tagesration muss Raufutter mindestens 50 % des Trockenanteils bilden, wobei das Verhältnis Raufutter/Ergänzungsfutter, bezogen auf die Trockensubstanz, nicht unter 1 liegen darf. Mindestens 75 % des Trockenanteils des Futters einer Tagesration müssen aus Futtermitteln stammen, die innerhalb des Produktionsgebiets der Milch erzeugt werden.

Die zugelassenen Futtermittel sind in einer Positivliste aufgeführt; diese umfasst:

Raufutter: Frischfutter, Heu, Stroh, Silage (für die Herstellung des Käsetyps „Trentingrana“ nicht zugelassen);

nach Kategorien zusammengefasste, zur Futtermittelergänzung zugelassene Futterrohstoffe: Getreide und dessen Derivate, Ölsaaten und ihre Derivate, Knollen und Wurzeln und ihre Produkte, Trockenfutter, Nebenprodukte aus der Zuckerindustrie, Hülsenfruchtsaaten, Fette, Mineralien, Zusatzstoffe.

Rohstoffe: rohe Kuhmilch, natürliche Molkefermente, Lab aus Kälbermägen. Die Milch stammt von Kühen, die in dem in Punkt 4 abgegrenzten Gebiet gehalten werden.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Erzeugung und Reifung müssen in dem unter Punkt 4 abgegrenzten Erzeugungsgebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Vorgänge wie Reiben und anschließendes Verpacken dürfen nur in dem unter Punkt 4 abgegrenzten Erzeugungsgebiet erfolgen, da frisch geriebener Käse ein sehr empfindliches Produkt ist und zur Erhaltung seiner organoleptischen Eigenschaften unverzüglich in einer Weise verpackt werden muss, die jegliches Austrocknen verhindert; im Übrigen kann durch umgehendes Verpacken in einer Verpackung mit der Ursprungsbezeichnung die Echtheit des geriebenen Erzeugnisses besser gewährleistet werden, das naturgemäß schwieriger erkennbar ist als ein ganzer Laib, auf dem die Markierung sichtbar ist (wie in dem Urteil C-469/00 des Europäischen Gerichtshofs vom 20. Mai 2003 bestätigt wird).

Die Verwendung von durch Zerteilen und Verpacken von „Grana Padano“ g. U. entstandenen Reststücken in Form von Teilen mit unterschiedlichem und/oder festem Gewicht, Blöcken, Würfeln, Stücken usw. zur Herstellung von geriebenem „Grana Padano“ ist nur unter folgenden Voraussetzungen erlaubt: Einhaltung des maximalen Rindenanteils von 18 %; ständige Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit der ganzen Käselaibe „Grana Padano“ g. U., von denen die Reststücke stammen; werden die Reststücke nicht sofort verwendet und/oder von einer Betriebsstätte in eine andere verlagert, so sind sie nach Betriebsnummer und Erzeugungsmonat getrennt zu halten; Käsereststücke dürfen nur innerhalb ein- und derselben Käserei oder zwischen Käsereien einer Unternehmensgruppe verlagert werden. Die für geriebenen „Grana Padano“ verwendeten Käsereste dürfen nicht als eigenständiges Erzeugnis verkauft werden.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das offizielle Kennzeichen, das ausweist, dass die Voraussetzungen erfüllt sind, um zu Recht die geschützte Ursprungsbezeichnung „Grana Padano“ zu tragen, und das überall erscheinen muss, sowohl auf den ganzen Käselaiben als auch auf allen Verpackungen mit portioniertem und geriebenem „Grana Padano“ g. U., besteht aus einem rautenförmigen Brandzeichen mit der Aufschrift „GRANA“ und „PADANO“ in großen Blockbuchstaben. Im oberen und unteren, an den Spitzen abgerundeten Winkel der Raute stehen jeweils die Initialen „G“ und „P“.

Die Prägestempelung, mit der das Ursprungszeichen in die frischen Laibe bei der Ausformung gestanzt wird, besteht aus kleinen gestrichelten, über den gesamten Rand der Laibe verteilten Rauten, über denen quer abwechselnd die Worte „GRANA“ und „PADANO“ stehen, sowie aus dem Erkennungszeichen der Käserei und der Angabe von Erzeugungsjahr und -monat.

Nur für den in der Autonomen Provinz Trient hergestellten „Grana Padano“ g. U. und vorausgesetzt, dass bei der Erzeugung Milch von Kühen verwendet wird, die Raufutter erhalten, dem ganzjährig keinerlei Silage zugegeben wird, dürfen die für den Typ „Trentingrana“ vorgesehenen spezifischen Rauten mit gestrichelten Linien und der Aufschrift „TRENTINO“ verwendet werden; der Rand ist mittig und rundherum mit stilisierten Bergen versehen, zwischen denen jeweils beidseitig lesbar das Wort „TRENTINO“ steht.

Die Verpackungen von Käse mit der g. U. „Grana Padano“ des oben beschriebenen speziellen Typs „Trentingrana“ sind auf dem Verpackungsmaterial und dem entsprechenden Werbematerial mit folgender Abbildung versehen:

Die Ursprungskennzeichnung durch Prägestempelung wird durch die Anbringung einer Kaseinplakette mit der Aufschrift „GRANA PADANO“, dem Erzeugungsjahr und einer Kennnummer zur eindeutigen Identifikation jedes einzelnen Laibes ergänzt.

„Grana Padano“-Käse, der nach der Ausformung mindestens 20 Monate in dem Erzeugungsgebiet gereift ist, kann als „RISERVA“ (Reserve) bezeichnet werden. Die Zugehörigkeit zur Kategorie GRANA PADANO „RISERVA“ wird durch ein zweites Brandzeichen bestätigt, das auf Antrag der Käseerzeuger auf dem Rand der Käselaibe nach denselben Modalitäten eingraviert wird, wie sie für die g. U.-Markierung vorgesehen sind. Das betreffende Siegel besteht aus einem Ring, durch dessen Mitte das Wort „RISERVA“ verläuft. Im oberen Bogenfeld stehen das Wort „OLTRE“ (mehr als) und die Zahl „20“, im unteren Teil findet sich das Wort „MESI“ (Monate).

Bei verpackten Erzeugnissen sind folgende weitere Produktkategorien vorgesehen: „Grana Padano“ OLTRE 16 MESI (mehr als 16 Monate) und „Grana Padano“ RISERVA.

Auf den Verpackungen, die zur Kategorie „Grana Padano“ OLTRE 16 MESI gehörigen Käse enthalten, wird das Logo „GRANA PADANO“ durch den einreihigen Schriftzug „OLTRE 16 MESI“ zwischen zwei parallelen Streifen ergänzt.

Auf geschlossenen Verpackungen, die zur Kategorie „Grana Padano“ RISERVA gehörigen Käse enthalten, erscheint außer dem Logo „GRANA PADANO“ die Wiedergabe des Brandsiegels „RISERVA“.

Während für die in der Spezifikation ausdrücklich vorgesehenen Kategorien („Oltre 16 Mesi“ und „RISERVA-Oltre 20 Mesi“) die entsprechenden Logos zu verwenden sind, können auf den Verpackungen — auf freiwilliger Basis — auch andere Reifezeiten als diejenigen der beiden betreffenden Kategorien angegeben werden.

Allerdings darf dies nicht zu der irrigen Annahme führen, dass es sich um eine zusätzliche in der Spezifikation vorgesehene und genehmigte Produktkategorie handelt.

Der Klarheit halber und zur Vermeidung von Verwechslungen zwischen den offiziellen Kategorien und zusätzlichen freiwilligen Angaben, die den Verbrauchern präzisere Informationen vermitteln, darf daher eine Reifezeit von 16 bzw. 20 Monaten ausschließlich durch die beiden oben genannten besonderen Logos angegeben werden, während für andere Reifezeiten (z. B. „Stagionatura 12 mesi“, „Stagionatura 14 mesi“, „Stagionatura 18 mesi“ (12, 14 bzw. 18 Monate gereift) usw.) Zeichen, Farben und Schriftgrößen zu verwenden sind, die sich von denen der g. U. „Grana Padano“ unterscheiden, und müssen diese Angaben an einer anderen Stelle auf der Verpackung angebracht werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Gebiet, in dem „Grana Padano“ g. U. erzeugt und gerieben wird, umfasst die Provinzen Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Turin, Verbania, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantua links des Po, Mailand, Monza, Pavia, Sondrio, Varese, Trient, Padua, Rovigo, Treviso, Venedig, Verona, Vicenza, Bologna rechtsseitig des Flusses Reno, Ferrara, Forlì-Cesena, Piacenza, Ravenna und Rimini sowie die folgenden Gemeinden der Provinz Bozen: Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-S. Felice und Trodena.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Das Erzeugungsgebiet des „Grana Padano“ g. U. fällt weitgehend mit der Region der Poebene zusammen bzw. mit dem geografischen Gebiet des Po-Flussbettes, das durch Vorland-, Schwemmland-, fluvioglazial angeschwemmte und Flachlandböden gekennzeichnet ist, die wasserreich sind und zu den weltweit fruchtbarsten und für die Futtermittelproduktion geeignetsten Böden gehören.

Diese pedologischen Eigenschaften zusammen mit dem spezifischen Mikroklima des Gebiets begünstigen insbesondere die Produktion von Mais, der insofern die wichtigste Futtergrundlage für Milchkühe bildet, deren Milch für die Erzeugung von „Grana Padano“ g. U. bestimmt ist, als sein Anteil an der aufgenommenen Trockensubstanz bis zu 50 % betragen kann.

Durch Urbarmachung und Wasserregulierung in der Poebene, die ab dem 11. Jahrhundert erfolgt sind, wurde die Voraussetzung für den örtlichen Ausbau der Rinderhaltung geschaffen. Aufgrund der enormen Milchmengen, die dadurch zur Verfügung standen und die den täglichen Bedarf der Landbevölkerung überstiegen, ergaben sich der Anreiz und die Notwendigkeit ihrer Verarbeitung zu haltbarem Käse. Auch heute bilden die reichlich vorhandenen lokalen Futtermittel, vor allem Mais, in Verbindung mit dem Wasserreichtum ein grundlegendes Element für den Weiterbestand der Milchviehhaltung und der daraus resultierenden Milcherzeugung.

Die Besonderheit des „Grana Padano“ g. U. kommt insbesondere in den folgenden spezifischen Merkmalen zum Ausdruck:

— Größe und Gewicht des Käselaibes;

— spezifische, durch eine körnige Struktur gekennzeichnete morphologische Eigenschaft des Käseteigs infolge des Herstellungsverfahrens, wodurch die typische brüchige Konsistenz entsteht;

— weiße bis strohgelbe Färbung, mit feinem Geschmack und wohlriechendem Aroma, hauptsächlich aufgrund der umfangreichen Verwendung von Wachsmais als Futtermittel für Milchkühe;

— ein Wasser- und Fettgehalt, der im Wesentlichen dem Gehalt an Proteinen entspricht;

— hoher natürlicher Abbau der Proteine in Peptone, Peptide und freie Aminosäuren;

— längere Reifung, auch über 20 Monate.

Der kausale Zusammenhang zwischen dem „Grana Padano“ g. U. und seinem Ursprungsgebiet beruht insbesondere auf den folgenden Faktoren:

— hohes Bewässerungspotenzial der Poebene und dementsprechend verfügbare Menge an Futtermitteln, darunter hauptsächlich Wachsmais, mit dem die spezifischen Merkmale der weißen bis strohgelben Färbung des Käseteigs sowie seines Aromas und Geschmacks in Zusammenhang zu bringen sind; Verwendung von Silomais — oder Wachsmais —, was unmittelbar zur Folge hat, dass über das Futter chromatische Verbindungen wie Carotin, Anthozyan und Chlorophyll in geringerem Maße zugeführt werden als bei einer Ernährung auf der Grundlage von Heu oder grünen Futterpflanzen. Dies ist in der Tat eine direkte Folge der Silagephase;

— Verwendung von Rohmilch, wodurch bei der Käseerzeugung die gebietsspezifischen Milchsäurebakterien zugeführt werden;

— Verwendung natürlicher Molkefermente, wodurch eine ununterbrochene mikrobiologische Verbindung mit dem Erzeugungsgebiet hergestellt wird. Die Milch, aus der die Molke und damit die natürlichen Molkefermente gewonnen werden, ist demnach auf der einen Seite Bindeglied zwischen Käseerzeugung und Erzeugungsgebiet und bietet auf der anderen Seite die Gewähr für die ständige und konstante Zufuhr von für das Ursprungsgebiet typischen Milchsäurebakterien, die für die wichtigsten spezifischen Eigenschaften des Käses „Grana Padano“ g. U. verantwortlich sind.

Der ursächliche Zusammenhang zwischen den Merkmalen des Erzeugnisses und seinem Ursprungsgebiet ist darüber hinaus durch den „casaro“ (Käser) gegeben, dem bei der Produktion des „Grana Padano“ g. U. seit jeher eine zentrale und grundlegende Bedeutung zukommt.

Noch heute erfolgt die Verarbeitung von Milch zu „Grana Padano“ g. U. durch Käser und nicht durch Techniker oder Wissenschaftler.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

Die konsolidierte Fassung der Produktionsspezifikation kann im Internet abgerufen werden: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

direkt über die Homepage des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (www.politicheagricole.it), oben rechts auf dem Bildschirm auf „Qualità e sicurezza“ (Qualität und Sicherheit) klicken und dann auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Spezifikationen von Produkten zur Prüfung durch die EU).

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.