Veröffentlichung des infolge der Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geänderten Einzigen Dokuments

(2019/C 359/04)

Die Europäische Kommission hat die vorliegende geringfügige Änderung gemäß Artikel 6 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission (1) genehmigt.

Der Antrag auf Genehmigung dieser geringfügigen Änderung kann in der DOOR-Datenbank der Kommission eingesehen werden.

EINZIGES DOKUMENT

„SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA“

EU-Nr.: PDO-IT-01301-AM01 — 5.4.2019

g. U. (X) g. g. A. ()

1. Name(n)

„Salamini italiani alla cacciatora“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (gekocht, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens müssen die „Salamini italiani alla cacciatora“ die folgenden organoleptischen, chemischen, chemisch-physikalischen und mikrobiologischen Merkmale aufweisen:

Organoleptische Merkmale

Aussehen: Zylindrische Form

Konsistenz: Das Erzeugnis ist von kompakter, nichtelastischer Konsistenz

Aussehen beim Anschnitt: Beim Anschnitt zeigt sich eine kompakte und einheitliche Schnittfläche ohne sichtbare Sehnenbestandteile

Farbe: Einheitlich dunkelrot mit gleichmäßig verteilten Fettkörnern

Geruch: Aromatisch und charakteristisch

Geschmack: Mild, delikat und nie sauer

Chemische und chemisch-physikalische Merkmale:

Gesamteiweißgehalt: mindestens 20 %

Verhältnis Kollagen/Eiweiß: höchstens 0,15

Verhältnis Wasser/Eiweiß: höchstens 2,30

Verhältnis Fett/Eiweiß: höchstens 2,00

pH-Wert: mindestens 5,3

Mikrobiologische Eigenschaften:

Gehalt an mesophilen Bakterien: > 107 KBE/g, vorwiegend Milchsäurebakterien und Coccaceae.

Das Enderzeugnis hat einen Durchmesser von maximal 60 mm, eine Länge von maximal 200 mm und ein Gewicht von maximal 350 g.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die „Salamini italiani alla cacciatora“ werden aus magerem Skelettmuskelfleisch des Schweineschlachtkörpers, festem Fettgewebe vom Schwein, Salz, zerstoßenem und/oder gemahlenem Pfeffer und Knoblauch hergestellt.

Separatorenfleisch darf zur Herstellung des Erzeugnisses nicht verwendet werden.

Die Zugabe von Wein, Zucker und/oder Dextrose bzw. Fruktose, Starterkulturen für die Fermentierung, Natrium- und/oder Kaliumnitrat bei einer Höchstmenge von 195 ppm, Natrium- und/oder Kaliumnitrit bei einer Höchstmenge von 95 ppm, Ascorbinsäure und Natriumsalz ist zulässig.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Herstellung der „Salamini italiani alla cacciatora“ umfasst die folgenden Schritte: Vorbereiten des Rohmaterials, Zerkleinern, Mischen, Einfüllen, Trocknen und Reifen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die „Salamini italiani alla cacciatora“ können unverpackt, luftdicht oder unter Schutzatmosphäre verpackt, ganz, portionsweise oder in Scheiben vermarktet werden. Die Verpackungsvorgänge dürfen ausschließlich in dem unter Punkt 4 abgegrenzten Gebiet erfolgen.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Der Name der geschützten Ursprungsbezeichnung „Salamini italiani alla cacciatora“ muss in klaren, unauslöschlichen Schriftzeichen, die klar von jeder anderen Aufschrift zu unterscheiden sein müssen, auf dem Etikett angebracht werden. Unmittelbar hinter dem Namen muss der Vermerk „Denominazione di origine protetta“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) folgen. Bei für die internationalen Märkte bestimmten Erzeugnissen kann die Angabe „Denominazione di Origine Protetta“ in der Sprache des Bestimmungslands erfolgen.

Der Hinweis auf weitere, nicht ausdrücklich vorgesehene Merkmale ist unzulässig.

Zulässig ist jedoch die Verwendung von Angaben, die auf Namen, Firmennamen oder private Marken Bezug nehmen, vorausgesetzt, dass diese keine anpreisende Bedeutung haben und den Verbraucher nicht in die Irre führen. Selbiges gilt gegebenenfalls für den Namen des Schweinehaltungsbetriebs/der Schweinehaltungsbetriebe, aus dem/denen die zur Herstellung des Erzeugnisses verwendeten Schweine stammen, vorausgesetzt, dass das Rohmaterial vollständig aus den genannten Betrieben stammt.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Die Herstellung der „Salamini italiani alla cacciatora“ erfolgt im traditionellen Herstellungsgebiet, welches das gesamte Gebiet der folgenden Regionen umfasst, aus denen auch die Schweine stammen: Friaul-Julisch Venetien, Venetien, Lombardei, Piemont, Emilia-Romagna, Umbrien, Toskana, Marken, Abruzzen, Latium und Molise.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die Voraussetzungen, die das Erzeugnis mit Ursprungsbezeichnung erfüllen muss, hängen mit den Umgebungsbedingungen und den natürlichen und menschlichen Faktoren zusammen. Vor allem die Eigenschaften des Rohmaterials sind typisch für das abgegrenzte geografische Makrogebiet, das auch dem Herstellungsgebiet entspricht. Das Zusammenspiel von „Rohmaterial — Erzeugnis — Bezeichnung“ steht in Verbindung mit der spezifischen sozioökonomischen Entwicklung des betroffenen Gebiets. Tatsächlich hat die Weiterentwicklung der Methoden des Getreideanbaus und der Milchverarbeitung die Herstellung klar beeinflusst, da in Gebieten, in denen traditionell besondere Formen der Schweinezucht betrieben wurden, Produktionsstätten entstanden. Die Schweinezuchtbetriebe in Mittel- und Norditalien haben sich mit der Zeit immer weiterentwickelt und sind im letzten Jahrhundert zu einer modernen Erzeugerindustrie in den Regionen Emilia-Romagna und der Lombardei geworden. Von hier aus fasste die Industrie auch in den angrenzenden Regionen Mittel- und Norditaliens Fuß. Insbesondere wurden einheimische Rassen von spezialisierten Rassen abgelöst, die unter anderem durch Kreuzung mit lokalen Linien entstanden und Rohmaterial (Schweineschlachtkörper) liefern, das den Bedürfnissen der Lebensmittelindustrie gerecht wird und dem Enderzeugnis seine qualitativen und organoleptischen Merkmale verleiht.

Das Ansehen der „Salamini italiani alla cacciatora“ hängt mit ihrem traditionellen Herstellungsgebiet zusammen. Der mündlichen Überlieferung zufolge geht die Herstellung der salamini auf die Zeit der Eroberung Norditaliens durch die Langobarden zurück — d. h. der Region, von der aus sich die Herstellung auf die angrenzenden Gebiete Mittelitaliens ausbreitete, was dazu führte, dass das Herstellungsgebiet und das Gebiet der Gattung des schweren italienischen Landschweins zusammenfielen. Die Geschichte des Erzeugnisses hängt mit der Entwicklung einer typischen ländlichen Kultur zusammen, die der gesamten als „Padanien“ bezeichneten Makroregion gemein ist: Aus diesem Gebiet und dem Gebiet anderer, verbundener Gegenden stammt das Rohmaterial, das nach alten, für die betroffene Ursprungsbezeichnung charakteristischen Traditionen verarbeitet wird. Die historischen Bezüge zu den „Salamini italiani alla cacciatora“ finden sich in den kulinarischen Traditionen der Lombardei wieder, die sich bis heute gehalten haben. Der Name des Erzeugnisses geht auf die Verpflegung zurück, die die Jäger traditionell in ihren Umhängetaschen mitnahmen, wenn sie auf die Jagd gingen. Vor Kurzem wurde die betroffene Ursprungsbezeichnung in den bilateralen Abkommen erwähnt, die Italien mit Frankreich, Deutschland, Spanien und Österreich zum Schutz der Herkunftsangaben, Ursprungsbezeichnungen und anderen geografischen Angaben, die den aus Italien stammenden Erzeugnissen vorbehalten sind, geschlossen hat.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

Die konsolidierte Fassung der Produktspezifikation kann auf der folgenden Internetseite abgerufen werden: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

durch direkten Zugriff auf die Website des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft (www.politicheagricole.it), dort zunächst auf „Qualità“ [Qualität] (oben rechts auf dem Bildschirm), dann auf „Prodotti DOP IGP e STG“ („g. U.“-, „g. g. A.“- und „g. t. S.“-Erzeugnisse) (seitlich, auf der linken Seite des Bildschirms) und schließlich auf „Disciplinari di produzione all’esame dell’UE“ [Produktspezifikationen zur Prüfung durch die EU] klicken.

(1) ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 17.