DE Amtsblatt der Europäischen Union C 28/16

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2014/C 28/11

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„CHAROLAIS“

EG-Nr.: FR-PDO-0005-0838-15.11.2010

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Charolais“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1 Erzeugnisart

Klasse 1.3 Käse

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Charolais“-Käse wird aus roher Ziegenvollmilch unter geringem Labzusatz hergestellt.

Der aus geronnener Milch erlangte Käse hat eine vertikale, leicht gewölbte zylindrische Form und einen glatten, festen, cremefarbenen Teig. Er ist hauptsächlich von Geotrichum bedeckt. Während der Reifung können sich hauptsächlich blaue Flecken durch Penicillium bilden.

Nach Ablauf der Mindestreifezeit (d. h. mindestens 16 Tage nach der Labung) liegt sein Gewicht zwischen 250 Gramm und 310 Gramm bei nachfolgenden Größen:

— Durchmesser auf halber Höhe zwischen 60 mm und 70 mm;

— Höhe zwischen 70 mm und 85 mm.

Der „Charolais“ enthält mindestens 45 Gramm Trockenmasse je 100 Gramm Käse.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Entfällt.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Die Ziegen werden mit Grünfutter ernährt, das ausschließlich aus dem geografischen Gebiet stammt.

Das Futter besteht aus (geweidetem oder im Futtertrog ausgegebenem) Grünfutter oder Heu. Futter, das von Monokulturen auf Wiesen und von einjährigen Kulturpflanzen stammt, ist verboten.

Die pro Betrieb der Ziegenherde vorbehaltene Futterfläche besteht mindestens aus 60 % Dauergrünland und/oder Wechselweiden mit mehr als vierjähriger Nutzung.

Die jährliche Weidedauer und/oder Dauer der Grünfütterung beträgt mindestens 150 Tage, die nicht aufeinanderfolgen müssen, einschließlich Futterumstellung:

Beweiden: Während einer Weidezeit von mindestens 120 Tagen bildet frisch geweidetes Gras zumindest ein Drittel der täglichen Futtermenge pro Ziege, dabei darf die Zufütterung an Heu höchstens 1,2 kg Rohmaterial betragen.

Grünfütterung: Während einer Grünfütterungszeit von mindestens 120 Tagen bildet frisches im Trog angebotenes Grünfutter mindestens zwei Drittel der täglichen Futtermenge pro Ziege, dabei darf die Zufütterung an Heu höchstens 1 kg Rohmaterial betragen. Das Grünfutter muss innerhalb von 24 Stunden gefressen werden. Alle danach noch vorhandenen Reste werden aus den Futtertrögen entfernt. Ergänzungsfuttermittel sind die auf einer Positivliste aufgeführten Rohstoffe, die beigemengt werden dürfen. Aus dem Bauernhof stammende Molke kann an die Ziegen weiter verfüttert werden, wird jedoch nicht in die Berechnung der Futterration einbezogen. Die Jahresmenge an Ergänzungsfuttermitteln darf höchstens ein Drittel der pro Ziege aufgenommenen Jahresfuttermenge (einschließlich Luzerne, Berechnung in Kilogramm Trockenmasse) und 600 Gramm je Liter pro Ziege und Jahr erzeugter Milch betragen. Als Ziegenfutter zugelassen sind ausschließlich Pflanzen, Nebenerzeugnisse und Ergänzungsfuttermittel aus nicht genveränderten Produkten. Auf allen Flächen eines Erzeugerbetriebes von Milch, aus der Käse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Charolais“ hergestellt wird, ist der Anbau von genveränderten Kulturen verboten. Das Verbot gilt für jede Pflanzenart, die als Ziegenfutter Verwendung finden könnte, und für jede Kultur, von der eine Kontamination des Futters ausgehen kann.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Erzeugung der Milch, die Herstellung und die Reifung des Käses erfolgen in dem festgelegten geografischen Gebiet.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Entfällt.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Unabhängig von den für jeden Käse geltenden Kennzeichnungsvorschriften muss jeder Käse mit der Bezeichnung „Charolais“ mit einem Etikett vermarktet werden. Auf dem individuell gestalteten Abschnitt des Etiketts stehen die Daten des jeweiligen Herstellers und auf dem zweiten für alle Hersteller gleich gestalteten Abschnitt finden sich folgenden Angaben:

— der Name „Charolais“ in Buchstaben, deren Größe mindestens zwei Drittel der größten Buchstaben auf dem Etikett entspricht;

— das Zeichen „AOP“ (g.U.) der Europäischen Union;

— die Etikettierung kann durch die Angabe „Appellation d’origine protégée“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) ergänzt werden.

Käse, der im Direktvertrieb vom Hersteller oder durch eine von ihm beauftragte Person auf dem Hof oder einem Markt angeboten wird, muss nicht mit Einzeletiketten versehen sein; in dem Fall sind die Angaben aber auf einem Verkaufsschild zu vermerken.

Die Gestaltung von Schild und Etiketten wird von dem für ihre Ausgabe zuständigen Verband festgelegt.

Der Name „Charolais“ und die Bezeichnung „Appellation d'origine protégée“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) oder „AOP“ (g.U.) müssen auf Rechnungen und Geschäftsunterlagen angegeben sein, nachdem die Eintragung der geschützten Ursprungsbezeichnung bei der Europäischen Union erfolgt ist.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Die Erzeugung der Milch, die Herstellung und die Reifung des Käses erfolgen in dem festgelegten geografischen Gebiet, das sich auf das Gebiet folgender Gemeinden erstreckt:

Departement Allier (03):

Die Gemeinden oder Gemeindeteile folgender Kantone:

— Le Donjon: Avrilly, Chassenard, Le Bouchaud, Le Donjon, Lenax, Loddes, Luneau, Montaiguët-en-Forez, Neuilly-en-Donjon, Le Pin, Saint-Didier-en-Donjon, Saint-Léger-sur-Vouzance.

— Dompierre-sur-Besbre: Coulanges, Molinet, Monétay-sur-Loire.

— Jaligny-sur-Besbre: Liernolles.

Departement Loire (42):

Die Kantone Belmont-de-la-Loire, Charlieu.

Die Gemeinden oder Gemeindeteile folgender Kantone:

— La Pacaudière: Changy, La Pacaudière, Sail-les-Bains, Urbise, Vivans.

— Perreux: Coutouvre, Montagny, Perreux.

Departement Rhône (69):

Der Kanton Monsols.

Die Gemeinden oder Gemeindeteile folgender Kantone:

— Beaujeu: Les Ardillats, Avenas, Saint-Didier-sur-Beaujeu, Vernay.

— Lamure-sur-Azergues: Chenelette, Claveisolles, Poule-les-Echarmeaux, Saint-Nizier-d’Azergues.

Departement Saône-et-Loire (71):

Die Kantone Charolles, Chauffailles, Digoin, Gueugnon, Issy-l’Evêque, La Clayette, La Guiche, Le Creusot-Est, Marcigny, Matour, Montcenis, Montchanin, Palinges, Paray-le-Monial, Saint-Bonnet-de-Joux, Semur-en-Brionnais, Toulon-sur-Arroux.

Die Gemeinden oder Gemeindeteile folgender Kantone:

— Bourbon-Lancy: Bourbon-Lancy, Chalmoux, Gilly-sur-Loire, Maltat, Mont, Perrigny-sur-Loire, Saint-Aubin-sur-Loire.

— Buxy: Bissy-sur-Fley, Cersot, Chenôves, Culles-les-Roches, Fley, Germagny, Marcilly-lès-Buxy, Saint-Boil, Saint-Martin-d’Auxy, Saint-Martin-du-Tartre, Saint-Maurice-des-Champs, Saint-Privé, Saint-Vallerin, Saules, Savianges, Villeneuve-en-Montagne.

— Cluny: Bergesserin, Buffières, Chérizet, Curtil-sous-Buffières, Donzy-le-National, Saint-André-le-Désert, Sainte-Cécile, Saint-Vincent-des-Prés.

— Couches: Essertenne, Saint-Pierre-de-Varennes.

— Mesvres: La Boulaye, La Chapelle-sous-Uchon, Charbonnat, Dettey, Saint-Eugène, Saint-Nizier-sur-Arroux, La Tagnière, Uchon.

— Montceau-les-Mines: Montceau-les-Mines, Saint-Vallier.

— Mont-Saint-Vincent: Genouilly, Gourdon, Marigny, Mary, Mont-Saint-Vincent, Le Puley, Saint-Micaud, Saint-Romain-sous-Gourdon.

— Saint-Gengoux-Le-National: Sailly.

— Saint-Léger-sous-Beuvray: Etang-sur-Arroux, Saint-Didier-sur-Arroux, Thil-sur-Arroux.

— Tramayes: Clermain, Germolles-sur-Grosnes, Saint-Léger-sous-la-Bussière, Saint-Pierre-le-Vieux, Tramayes.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet des „Charolais“-Käses umfasst eine in der Umgebung der Stadt Charolles gelegene hügelige Region, die die Berge der Auvergne im Süden mit dem Morvan-Massiv im Norden verbindet. Das hügelige Relief ist etwa 200 Meter bis 900 Meter hoch.

Die Region weist ein kühles ozeanisches Klima auf. Es zeichnet sich durch gleichmäßig verteilte Niederschläge von 750 Millimeter bis 900 Millimeter pro Jahr und moderate jährliche Temperaturschwankungen aus. Diese werden jedoch durch die Topografie beeinflusst, und die höchstgelegenen Gebiete unterliegen dem klimatischen Einfluss der Berge (winterliche Kälte).

Der Untergrund besteht hauptsächlich aus Granit und saurem Gestein. Zuweilen kalkhaltige, meist aber tonhaltige oder sandige Sedimentsformationen treten an manchen Stellen der östlichen und westlichen Ränder des Charolais-Massivs zutage. Im Bereich dieser Felsen mit hohem Silikatgehalt (Granit, Ton, Sand) sind saure, oft ausgewaschene und tiefe Böden entstanden.

Das Gebiet besteht vor allem aus Heckenlandschaften. Es zeichnet sich dadurch aus, dass das Weideland nicht zugunsten großer Anbauflächen aufgegeben wurde. Daher bilden ungefähr 90 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche des geografischen Gebiets Futterflächen gegenüber weniger als 50 % in Frankreich insgesamt. Die Wiesen haben eine reichhaltige Flora mit vielen säureliebenden Arten aufzuweisen. Der östliche Teil des Gebiets wurde im Übrigen zum Schutzgebiet Natura 2000 erklärt (Gebiet von gemeinschaftlicher Bedeutung „Bocage, forêts et milieux humides du bassin de la Grosne et du Clunysois“ (Heckenlandschaft, Wälder und Feuchtgebiete des Grosne-Beckens und der Umgebung von Cluny)). Die Vielfalt der Flora wird auch auf den Wechselweiden gefördert, weil Wiesen mit Monokulturen verboten sind und sie mindestens vier Jahre bepflanzt werden müssen, so dass verschiedene trittfeste Arten, Rasen- und Wiesenpflanzen angebaut werden können.

Bereits gegen Ende des 19. Jahrhunderts hatte die Ziegenhaltung im Departement Saône-et-Loire große Bedeutung (40 000 Ziegen im Jahr 1892) und die Erzeugung von Ziegenkäse war sehr weit entwickelt. Dieser stellte „ein von allen Bewohnern des Charolais sehr geschätztes Nahrungsmittel“ dar (Raymond Boivin, La fortune agricole du Charolais, 1924).

In der Vergangenheit war die Erzeugung von „Charolais“-Käse eng mit der Rinderzucht verbunden. Damals stellten die Frauen den Käse her und für seine gute Qualität erfuhren sie Anerkennung. Die bei der Verarbeitung eingesetzte Technik eignete sich am besten zur Verwertung der Milch und ermöglichte es, einen höheren Käseertrag zu erzielen. Die Käserei grenzte an das Wohnhaus an, so dass immer wieder Käsebruch hinzugefügt werden konnte (Nachfüllen), was zur Herstellung dieses großformatigen Käses erforderlich ist.

Der Käse wurde aufgrund seiner Größe, Textur und Konservierungsfähigkeit nachgefragt. In den 1950er Jahren war der Käse beispielsweise bei den Arbeitern des in dem Gebiet gelegenen Kohlebeckens, die auch als Saisonarbeiter in der Landwirtschaft mithalfen, sehr beliebt. Sie kauften den Käse frisch und bewahrten ihn in Vorratsschränken oder Käsekäfigen auf: Die sogenannten „tsézires“ oder „chazères“ werden noch immer von Liebhabern des „Charolais“ zur Lagerung benutzt.

In den 1960er Jahren ließen sich spezialisierte Ziegenhalter ohne Mutterkuh- oder Milchkuhbestand nieder und bauten die Erzeugung von Käse aus reiner Ziegenmilch aus.

Es gelang eine bessere Vermarktung des „Charolais“, weil „affineurs“ (Affineure) bzw. „coquetiers“ (Geflügelhändler) den Käse auf den Bauernhöfen abholten, um ihn an Käsegeschäfte, Metzgereien und Lebensmittelhändler der benachbarten Städte Lyon und Roanne weiterzuverkaufen. Schließlich erlangte der lange nur in Burgund und im Norden der Region Rhône-Alpes verkaufte „Charolais“ in den 1970er Jahren größere Bekanntheit, weil das Erzeugnis zunehmend auf den großen Märkten der französischen Hauptstadt abgesetzt wurde. Damals vollzog sich der Wandel von einem Käse für die ländliche Gemeinschaft zu einem Käse für den städtischen Handel.

Heute ähneln die Produktionstechniken jenen, die bereits in der Vergangenheit verwendet wurden. Das Besondere an den bei der Herstellung von „Charolais“-Käse verwendeten Fermenten ist, dass sie bevorzugt aus vorausgegangenen „Charolais“-Produktionen stammen. Ferner wird die zur Herstellung des Käses vorgesehene Milch nicht physikalisch behandelt, sondern bleibt rohe Vollmilch. Für das Formen wird der Bruch mit der Schöpfkelle in hohe für das Charolais typische Abtropfbehälter großen Durchmessers gefüllt. Das Salzen aller Käseseiten sowie das Wenden werden von Hand vorgenommen. Der Käse reift an einem kühlen und feuchten Ort, was die Entwicklung von Geotrichum und manchmal auch Penicillium fördert.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses

„Charolais“-Käse zeichnet sich durch vielfältige Aromen, einen festen, cremefarbenen Teig und eine weiche, feine und glatte Textur aus. Er hat ein kräftiges Aroma mit Noten von Pflanzen (Gras, Heu, frisches Stroh, Pilze usw.), Trockenfrüchten (Haselnuss) und Butter, die im Laufe der 16 Tage entstehen, die mindestens für die Herstellung und Reifung von „Charolais“ notwendig sind.

Während der Reifung an einem kühlen und feuchten Ort kann die beige-elfenbeinfarbene Rinde von jungem Käse, die vor allem durch Geotrichum entstanden ist, ins Bläuliche übergehen, was hauptsächlich an der Entwicklung von Penicillium liegt. Der Käse ist für einen Ziegenkäse großformatig und weist eine vertikale, leicht gewölbte zylindrische Form in der Art eines Tönnchens auf.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Fall einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Das geografische Gebiet begünstigt durch sein kühles ozeanisches Klima ohne sommerliche Trockenheit, seine sanfte Geländeform und seine tiefen, auf silikathaltigen Substraten entstandenen Böden die Entstehung wertvoller Weiden mit vielfältiger Flora. Regelmäßige Niederschläge und fruchtbare Böden fördern das gleichmäßige Wachstum des Wiesengrases von Frühling bis Herbst. Die Heumahd und die Ernte des nachgewachsenen Grases in bestimmten Gebieten stellen reichhaltige Futterquellen dar. Die Landschaft des Charolais wird durch ein Netzwerk von Parzellen strukturiert, das Heckenlandschaft und überwiegend Dauergrünland miteinander verbindet.

Weiden bilden die weit überwiegende Mehrheit der Futterflächen, die die Ziegen mit Futter in frischem oder trockenem Zustand versorgen. Die aufgeführten Charakteristika ließen das geografische Gebiet zu einer Viehzuchtregion werden, in der die Ziegenhaltung die Rindermast ergänzt. Der „Charolais“-Käse ist auch ein Ergebnis der lokalen Agrargeschichte: Die ansässigen landwirtschaftlichen Betriebe gaben sich eine neue Struktur, weil sich große Besitzungen mit Rinderzucht (die insbesondere den Industriekapitänen der Region gehörten) und eine Vielzahl kleiner Bauernhöfe gegenüberstanden, die ihre geringe Fläche durch Spezialisierung auf Ziegenhaltung bestmöglich nutzen mussten.

Traditionelle handwerkliche Herstellungstechniken sind durch die lange Erfahrung der Erzeuger erhalten geblieben, die sowohl die natürlichen Gegebenheiten als auch den vorhandenen Rohstoff optimal nutzen. In diesem Herstellungsverfahren erfolgt die Beimpfung mit Milchsäurebakterien bevorzugt durch Molke, die aus einer vorausgegangenen Dicklegung stammt. Die so auf der Oberfläche des Käses natürlich entstehende umfangreiche Mikroflora wird mittels verschiedener während der Reifung durchgeführter manueller Bewegungen gleichmäßig verteilt. Diese Bewegungen tragen auch dazu bei, dass der „Charolais“ seine typische Tönnchen-Form erlangt.

Wegen des großen Formats kann „Charolais“ lange in guter Qualität konserviert werden. Durch die für einen Ziegenkäse lange Reifezeit kann sich eine Rinde mit feinen Runzeln entwickeln, die den großformatigen Käse vor dem Austrocknen schützt und ihm eine feine und weiche Textur großer geschmacklicher Qualität verleiht. Während der Reifung an einem kühlen und feuchten Ort kann die beige-elfenbeinfarbene Rinde von jungem Käse, die vor allem durch Geotrichum entstanden ist, durch Flecken von Penicillium ins Bläuliche übergehen.

Zu den vielfältigen Aromen und der Farbe des Teiges von „Charolais“-Käse trägt das Ziegenfutter auf der Grundlage von Gras und Futtermitteln bei, die von den artenreichen Weiden innerhalb des geografischen Gebiets stammen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCCharolais.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.