ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(76)365
Vol.1976/0107

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

KOMMISSION DEREUROPAISCHEN GEMEINSCHAFTEN
KOM(76)365 endg.
Brüssel-den15.Juli1976
BERICHT DERKOMMISSION ANDENRATÜBERDIEKÜHLVERFAHREN
FÜRGESCHLACHTETES GEFLÜGEL
VorschlagfüreineRichtlinie desRates
zurErgänzungderRichtlinie vom15.Februar1971zurRegelung
gesundheitlicher FragenbeimHandelsverkehr mitfrischem
Geflügelfleisch inBezugaufdasKühlverfahren
(VonderKommission demRatvorgelegt )
K0M(76)365endg.\

BERICHT DER KOMMISSION ANDENRATUBER DIE
KUHLVERFAHREN FÜR GESCHLACHTETES GEFLÜGEL
Artikel 14derRichtlinie desRates Nr.71/H8/EWGvom15.Februar 1971 ,zur
Regelung gesundheitlicher Fragen beim Handelsverkehr mitfrischem Geflügel (l)
zuletzt geändert durch dieRichtlinie desRates Nr.75/431/EWG (2)verbietet
zunächst dieAnwendung desgegenwärtigen üblichen "Spinchiller"-Systems zur
Kühlung vonGeflügelfleisch undbeauftragt dieKommission ,einen Bericht tfber
die nicht unter dasvorstehend genannte Verbot fallenden Kühlverfahren abzu-
fassen unddiesen Bericht nach Anhörung derMitgliedstaaten imStändigen
Veterinärausschuss vordem 1.Juli 1976 demRatvorzulegen .DasVerbot gilt
erst 18Monate nach Vorlage desBerichts ,spätestens ab1.Januar 1978 .
DasVerbot nach Artikel 14wurde durch dieTatsache begründet ,dass dasKühl-
verfahren durch Eintauchen inWasser ,wie es1971 angewandt wurde ,sowohl in
hygienischer Beziehung (erhebliche Zunahme desBakteriengehalts ,Kreuz­
kontamination ,Keimvermehrung undinfolgedessen eine bedeutende Verringerung
derHaltbarkeit insbesondere verursacht durch Fremwasserauf nähme ).Ineiner
Untersuchung ,dievonSachverständigen derBundesanstalt fürFleischforschung ,
Kulmbach ,tfber dasseinerzeit angewandte System durchgeführt wurde ,(siehe
Dok.R/1242/69(Agri 392),wurde zumBeispiel nach derBehandlung imSpin-
chiller-Verfahren eine Zunahme desgesamten Keimgehaltes derSchlachtkörper
um490 i°(l4«500 (100 °jo)vorher und71-170 hinterher )sowie eine Zunahme des
Gehaltes anEnterobakt erienum120 "jo(6.340 (100 c/o)vorher und7*560 hinterher )
festgestellt .Beieinem zweiten Versuch betrug dieZunahme 487 cß>bzw.337 c/ü»
Inanderen Untersuchungen stellten dieSachverständigen fest ,dass diebak­
terielle Verseuchung derSchlachttierkörper nach Anwendung desSpinchiller -
Systems dreimal höher war als vor dem Eintauchen .
WasdieFremdwasseraufnahme betrifft ,sostellten einige Sachverständige einen
Absorptionsgrad von8-10-11foundmehr fest .
Hierzu istzubemerken ,dass dieses System angewandt wurde ,ohne dass genaue
Angaben zudenBetriebsbedingungen gemacht und zwingend vorgeschrieben wurden ,
unter denen inhygienischer Hinsicht zufriedenstellende Ergebnisse zuerzielen
sind .
ImLaufe vonDiskussionen ,dievorderEntscheidung desRates stattfanden ,
hatten einige Sachverständige imtfbrigen bereits beobachtet ,dass beiÄnderung
desVerfahrens undAnwendung bestimmter Kriterien fürdieAnlage unddieAr­
beitsweise einVerfahren derKühlung durch Eintauchen inWasser erzielt werden
kann ,dasinhygienischer Hinsicht zufriedenstellende Ergebnisse bringt .DieKri­
terien betreffen insbesondere das Waschen der Schlachttierkörper vor demEin­
tauchen indieKühlwasserbehälter ,dieAnwendung eines GegenstromverfahreBS
unddieVerwendung einer Mindestwassermenge miteiner bestimmten Temperatur .
(1)ABl.L55vom8.3.1971 S.23
(2)ABl.L192vom24.7.1975 S.6

-2-
Angesichts dervondenSachverständigen erzielten unterschiedlichen Ergebnisse
und inBezug aufdenbakteriologischen Zustand dermitverschiedenen Verfahren
gekühlten Schlachttierkorper undimHinblick aufdieAusarbeitung desvomRat
angeforderten Berichts hatdieKommission esdaher fürzweckmässig erachtet ,
aufGemeinschaftsebene eine Untersuchung durchzufKren mitdemZiel ,
1.dieWirksamkeit der1975 ineinigen Schlachthöfen angewandten TauchkÜhl -
verfahren inhygienischer Hinsicht vergleichend festzustellen ,urndieEr­
gebnisse inetwa mitdenen desehemaligen Verfahrens vergleichen zukönnen ;
2«einen Vergleich zwischen denErgebnissen desTauchkühlverfahrens undder
bereits aufindustrieller Ebene verwendeten Luftkühlung anzustellen .Die
Untersuchung muss auch Angaben enthalten zurBeurteilung derMöglichkeit
einKühlsystem durch Eintauchen inWasser anzuwenden ,dasinhygienischer
Hinsicht zufriedenstellende Ergebnisse erzielt «DieUntersuchung wurde nach
Festlegung eines Versuchsprotokolls durchgeführt ,dasdieVergle ichbar keit
derErgebnisse sicherstellte .DieUntersuchung erstreckte sich nicht auf
dieVerfahren dessogenannten "Spray Ghilling "oder "Spray -Air-Chilling" ,
die inderBundesrepublik versuchsweise angewandt und vintersucht wurden .
Diese Verfahren haben noch nicht dieStufe einer industriellen Anwendung
erreicht «
4»Andieser Untersuchung nahmen Sachverständige folgender Mitgliedstaaten teil :
Prankreich ,Italien ,Niederlande ,Dänemark ,Vereinigtes Königreich .DieKoordi­
nierung derUntersuchung oblag einem belgischen Sachverständigen .DieKommission
hatte alle Mitgliedstaaten zurMitarbeit andieser Untersuchung aufgefordert .
DieSachverständigen derBundesrepublik beteiligten sich nicht anderDurch­
führung derVersuchsarbeit selbst ,wirkten jedoch anderAbfassung desVersuchs -
Protokolls mitundnahmen anderErörterung derErgebnisse teil .
5»DasVerfahren derKühlung durch Eintauchen wurde infünf Schlachthäusern ,das
Verfahren der Luftkühlung insechs Schlachthöfen untersucht .
DadieKühlung nur eine Phase inderGeflügel-Schlachtkette darstellt hat es
sich alsnützlich erwiesen ,bakteriologische Untersuchungen auch über andere
wichtige Phasen derSchlachtkette anzustellen (Rupfen ,Ausnehmen ,Abbrausen ,
Verpacken ).Aufdiese Weise kann mansich einvollständiges Bild deshygieni­
schen Wertes der verschiedenen Kühlverfahren verschaffen .
DieUntersuchung wurde am28.Oktober undam1Ö»i/ezernber 1975 durchgeführt .
DerStändige VeterinSrausschuss wurde zudemvorliegenden Bericht am17.Juni 1976
konsultiert .
6»Nachstehend werden diewichtigsten Schlussfolgerungen derUntersuchung wieder­
gegeben :
a)Insgesamt wird festgestellt ,dass derBakteriengehalt derSchlachttier -
körper nach demAusnehmen höher istalsbeidervorausgehenden Phase (Rupfen ).
DasDurchlaufen einer Duschanlage vorEintritt indasKühlungssystems
wirkt sich günstig aufdenHygienezustand derSchlachttierkörper aus.

-3-
t>)Anhand derErgebnisse scheint sich dasKühlungsverfahren durch Eintauchen
inWasser (Tauchkühlverfahren )beikorrekter Anwendung imVergleich zur
Luftkühlung nicht ungünstig aufdenHygiene zustand derGeflügelsch-lacht -
körper auszuwirken »
Dieses Verfahren hatvielmehr ausser demKühlungseffekt einen Wascheffekt ,
Keimgehalt derSchlachttierkörper oberf läche verringert undinfolge­
dessen eine Verbesserung ihres Hygiene zustandes bewirkt .Dieser Wascheffekt
fällt beim Luftkühlungsverfahren weg.Einzufriedenstellender Hygienezu -
stand desEndproduktes lässt sich jedoch sowohl mitLuftkühlung alsauch
mitTauchkühlung erzielen ,sofern beidenderKühlung vorangehenden Arbeits –
gängen ausreichende hygienische Bedingungen gegeben sind «Zudiesem Zweck
müsste allgemein dasVerfahren desAbbrausens derSchlachttierkörper vor
derKühlung angewandt werden .
c)Derbakterielle Zustand desEndproduktes hängt beibeiden Verfahren weit­
gehend vombakteriellen Zustand desGeflügels zuBeginn ,sowie vonden
hygienischen Voraussetzungen imLaufe derverschiedenen Phasen derKühlung
ab,insbesondere beim Rupfen undAusnehmen .
d)Beibeiden Verfahren lässt sich dieSenkung derSchlachttierkörpertemperatur
zurVermeidung einer raschen Keimvermehrung ineiner annehmbaren Zeit
erreichen .
e)Einige Teilergebnisse derAnlagen fürLuft-oder Wasserkühlung sind un­
günstiger alsandere oder sogar unzureichend ;infolgedessen müssen die
Anlagen oder ihre Betriebsweise verbessert bzw .geändert werden .
f)Fremdwasserauf nähme :imGegensatz zumLuftkühlungsverfahren ,daseine ge­
ringfügige Verringerung desSchlachttierkörpergewichtes mitsich bringt ,
bewirkt dasTauchkühlverfahren eine Gewichtserhöhung durch Wasserabsorption .
Beidergenannten Untersuchung lagdieGewichtserhöhung beim Spray-washing
undEintauchen zwischen 4,"1 °b(einSchlachthof )und8,9 (einSchlachthof );
indrei Schlachthöfen lagdieGewichtserhöhung zwischen 5»3und6,6 '/£>•
DieWasserabsorption hängt vonmehreren Faktoren ab.Sie ist ineinigen
Schlachthöfen zuhoch ,wasdarauf hinweist ,dass indiesem Fall dasKühl–
system verbesserungsbedürftig ist .
Beiverbessertem undkorrekt angewandtem Tauohkühlverfahren lässt sich
dieWasserabsorption aufniedrigem Niveau halten .
g)InderFrage derKreuzkontamination liefert dieUntersuchung keine ein­
deutigen Ergebnisse .Indiesem Zusammenhang istjedoch folgendes zu
beachten :
-dasProblem derKreuzkontamination istnicht aufdieKühlung beschränkt ,
sondern betrifft praktisch diegesamte Schlachtkette ;
-dieses Problem muss danach beurteilt werden ,wiesich dieKreuzkontamination
inhygienischer Hinsicht aufdasEnderzeugnis auswirkt undinfolgedessen
nach Erhöhung desBakteriengehalts undder Gefahr ,welche eine Zunahme
derdurch pathogene Keime verseuchten Tiere fürdenVerbraucher mitsich
bringt ;

-4-
–dieBeurteilung desUmfanges derKreuzkontamination muss sich auf
technisch exakte Methoden undBedingungen stützen ;
-dieGefahr derSchlachttierkörperverseuchung durch Salmonellen inden
Schlachthöfen lässt sich vorallem durch Vorkehrungen gegen dasAuftreten
vonSalmonellen indenGeflügelbetrieben vermeiden .
Aufgrund derErgebnisse dieser Untersuchung lässt sich feststellen ,dass
esmitHilfe einiger Änderungen desehemaligen Systems undbeiAnwendung be­
stimmter Kriterien f(irdenBauundBetrieb derAnlagen möglich ist ,ein
Tauchkühlverfahren zuentwickeln ,dasinhygienischer Hinsicht zufrieden­
stellende undbeständige Ergebnisse zulässt »
DieGarantie ,derartige Ergebnisse zuerzielen ,muss jedoch aufderErstellung
eines Kontrollsystems aufgebaut sein ,daseserlaubt ,durch Apparate das
ordnungsgemässe Funktionieren derEinrichtung laufend festzustellen unddurch
mikrobiologische Untersuchungen zuüberprüfen .
Hierzu istzubemerken ,dass dieVerantwortung fürdieKontrolle desordnungs -
gemässen Punkt ionierens derEinrichtung demamtlichen Tierarzt nach den Be­
stimmungen derinPunkt 1genannten Richtlinie obliegt .
DieKriterien fürdieEinrichtung unddasFunktionieren wieauch dieRegeln
zurKontrolle müssen gewährleisten ,dass inhygienischer Sicht zufrieden­
stellende undgleichmässige Ergebnisse erzielt werden .Eshandelt sich um
folgende Kriterien :
a)DasTauchkühlverfahren besteht darin ,dass dieSchlachttierkörper einen oder
mehrere Behälter mitWasser oder EisundWasser durchlaufen ,deren Inhalt
ständig erneuert wird .
Zugelassen sind Behältermodelle ,beidenen dieSchlachttierkörper mechanisch
imGegenstromverfahren Wasser durchlaufen .
b)DieWassertemperatur imBehälter ,diebeim Eintritt undAustritt des
Schlachttierkörpers gemessen wird ,darf +14bzw .+4°Cnicht überschreiten ,
wobei Abweichungen von 2°Gzulässig sind .
c)DasTauchkühlverfahren muss sodurchgeführt werden ,dass diedurchschnittli­
cheSchlachttierkörpertemperatur beim Austritt aus dem Tauchbad nicht über
+8°Cliegt .DieMessung erfogt inderWeise ,dass zehn Schlachttierkörper
ineinen aus isolierendem Material hergestellten Behälter von geeigneter
Grösse gelegt werden und dieTemperatur dann nach 30Minuten inderMitte
zwischen denSchlachttierkörpern gemessen wird .
d)ZurKühlung darf nurWasser mitTrinkwassereigenschaften verwendet werden ;
das Eismuss ausWasser mitTrinkwassereigenschaften hergestellt sein .
e)Unmittelbar vordemEintauchen müssen dieSchlachttierkörper durch Ab­
brausen gewaschen werden .Dabei muss jeKilo Schlachttierkörper mindestens
ein Liter Wasser verwendet werden .
f)DerWasserdurchsatz muss mindestens 2,5Liter jeKilo Schlachttierkörper
betragen undmuss soverteilt sein ,dass einkontinuierlicher Abfluss aus
allen Behältern gewährleistet ist.DerMindestwasserausstoss desletzten
Behälters muss bei0,5 1jekgSchlachttierkörper liegen .
DasfürdieErstfüllung derBehälter verwendete Wasser darf beiderBe­
rechnung dieser Mengen nicht berücksichtigt werden .

-5-
g)DiefürdasTauchktfhlverf ahrenverwendeten Anlagen müssen ausrostfreiem
Stahl sein .DieSchlachttierkörper dürfen imersten Teil derAnlage oder
imersten Behälter keinesfalls länger als l/2Stunde verbleiben »bei
jedem über l/2Stunde hinausgehenden Anhalten derStapl oder derFör-
dervorrichtungen ,diefürdenAbtransport desGeflügels ausdenKühl-
aggregaten eingesetzt werden ,muss eine Unterbrechung derSchüttelbe -
wegung erfolgen ,unabhängig davon ,obdiese mechanisch oder durch Luft­
zufuhr bewirkt wird .
h)Jeden Abend müssen alle Behälter vollständig entleert ,gereinigt undent­
sprechend denHygienevorschriften gründlich desinfiziert werden .
i)FürdasKühlverfahren müssen Kontrollgeräte vorhanden sein ,mitdenen
-die Temperatur des Wassers inden Behältern bei Eintritt und Austritt
der Schlachttierkörper und
-derWasserverbrauch fürdasAbbrausen vordemEintauchen gemessen
undaufgezeichnet werden kann ,
-derWasserverbrauch fürdasTauchbad gernessen undaufgezeichnet werden kann ,
-die Zahl derden oder dieBehälter durchlaufenden Schlachttierkörper
aufgezeichnet werden kann .
j)Dasordnungsgemässe Funktionieren derKühlanlage muss durch eine standarti –
sierte mikrobiologische Untersuchung der Schlachttierkörper sichergestellt
werden .Diese Untersuchung muss bei der ersten Inbetriebnahme undan-
schliessend inregelmässigen Abständen ,injedem Fall bei jeder Veränderung
durchgeführt werden .
DerBetrieb derverschiedenen Geräte derAnlage muss sogeregelt sein ,dass
zufriedenstellende hygienische Ergebnisse sichergestellt sind .
-DerEinfluss derKühlanlage aufdenHygienezustand t-ird durch Vergleich
desgesamten Keimgehaltes unddesGehaltes anEnterobakt erienderSchlacht -
tierkörper vor undnach demEintauchen gemessen .
8.Gegenwärtig handelt essich beiderLuftkühlung undderTauchkühlung um
dieeinzigen industriell angewandten Kühlverfahren .DasTauchkühlverfahren
wird indenmeisten Mitgliedstaaten amhäufigsten angewandt .DieAbschaffung
dieses Verfahrens würde mithin fürdie Geflügelf leischerzeugung ernste wirt­
schaftliche Probleme mitsich bringen ,ohne dass sich daraus Vorteile in
hygienischer Hinsicht ergäben ;denn obwohl dasLuftkühlverfahren inBezug auf
diewechselseitige Verseuchung vorteilhafter ist ,zeitigt andererseits das
Tauchkühlverfahren bessere Ergebnisse inBezug aufdenGesamtke imgehalt der
Schlachttierkörperoberfläche .
DasSpinchiller-Verfahren hingegen muss weiterhin demabeinem bestimmten
Zeitpunkt geltenden Verbot unterliegen .
9«DieKommission vertritt infolgedessen dieAuffassung ,dass dasTauchkühlver -
fahren ,sofern esdenvorgenannten Bedingungen (Punkt 7)entspricht ,nicht
unter dasVerbot nach Artikel 14Absatz 1derunter Punkt 1dieses Berichts
genannten Richtlinie fällt .
DasEinführen eines Kontrollprinzips ,wieesnach Punkt 7vo . ■ist ,vdri
eserlauben ,zubeurteilen ,obeine Einrichtung nach demTauonkühr ^--fahren
inhygienischer Hinsicht annehmbar ist .
10.DieKommission schlägt demRatdaher vor ,denalsAnlap -lei^efügtc aIi
linienvorschlag zubilligen .

Vorschlag für eine Richtlinie deaRates
zurErgänzung der Richtlinie vom 15.Februar 1971 zur ;"?gelung
gesundheitlicher Prägen beim Handelsverkehr mitfrischem Ge­
flügelfleisch inBezug aufdasKühlverfahren
Der Rat der Europaischen Gemeinschaften -
gestützt aufdenVertrag zurGründung derEuropäischen Wirtschaftsgemeinschaft ,
insbesondere aufdieArtikel 43und 100 ,
aufVorschlag derKommission ,
nach Stellungnahme desEuropäischen Parlaments ,
inErwägung nachstehender Gründe :
DieMitgliedstaaten müssen nach denVorschriften desArtikel 14derRichtlinie
des Rates vom 15.Februar 1971 zur Regelung gesundheitlicher Fragen beim
innergemeinschaftlichen Handelsverkehr mitfrischem Geflügelf leisch (l)zuletzt geändert
durch dieRichtlinie vom 10.Juli 1975 (2),die Anwendung eines bestimmten^in hygienischer
Sicht unbefriedigenden Kühlverfahrens fürGeflügel verbieten .
Dieses Verbot gilt erst 18Monate nach derVorlage eines Berichts derKommission
über dieKühlverfahren ,dienicht unter dasVerbot fallen ,undspätestens ab
1.Januar 1978 .
DieKommission hatdemRat (am )nach Anhörung derMitgliedstaaten im
Ständigen Veterinärausschuss einen Bericht vorgelegt ,derdieVorschriften für
dieInstallation ,dieArbeitsweise unddieKontrolle enthält ,denen dasKühlver -
fahren durch Eintauchen inWasser entsprechen muss ,umnicht alsunter dasgenannte
Verbot fallend angesehen zuwerden .Dievorliegende Änderung beruht aufdenErgeb­
nissen dieses Berichtes .
Esistzweckmässig ,einschnelles undwirksames Verfahren vorzusehen ,umentsprechend
dertechnischen Entwicklung undderErfahrung diegenannten Vorschriften zuändern ~
HAT FOLGENDE RICHTLINIE ERLASSEN :
(1)ABl.L55vom 8.3.1971 ,S.23
(2)ABl.L192vom24.7.1975 ,S.6

Artikel 1
DieRichtliniedesRatesvom15.Februar1971wirdnachMaßgabenachstehender Artikel
geändert.
Artikel 2
Artikel 14erhält folgende Fassung :
"DieMitgliedstaaten verbieten dieAnwendung eines Ktfhlverfahrens fürGeflügel
durch Eintauchen inWasser,es seidenn ,dasVerfahren wird entsprechend derVor­
schriften nach Kapitel VZiffer 28adesAnhangs Idurchgeführt ".
Artikel 3
Folgender Satz wird Artikel 3Absatz 1Ac)angefügt :
"DieVorschriften gemäss Ziffer 28adieses Kapitels können nach demVerfahren des
Artikels 12ageändert oder ergänzt werden ".
Artikel 4
Folgende Ziffer 28awird demKapitel VdesAnhangs Inach Ziffer 28angefügt :
a)DasTauchkühlverfahren besteht darin ,dass dieSchlachttierkörper einen oder
mehrere Behälter mitWasser oder EisundWasser durchlaufen ,deren Inhalt
.ständig erneuert wird .
Zugelassen sind Behältermodelle ,beidenen dieSchlachttierkörper mechanisch
imGegenstromverfahren Wasser durchlaufen .
b)DieWassertemperatur imBehälter ,diebeim Eintritt undAustritt desSchlachttier -
körpers gemessen wird ,darf +14bzw .+4°Cnicht überschreiten ,wobei Abweichungen
von 2°Czulässig sind «
c)DasTauchkühlverfahren muss sodurchgeführt werden ,dass diedurchschnittliche
Schlachttierkörpertemperatur beim Austritt indemTauchbad nicht über +8°G
liegt .DieMessung erfolgt inderWeise ,dass zehn Schlachttierkörper ineinen *
aus isolierendem Material hergestellten Behälter vongeeigneter Grösse gelegt
werden unddieTemperatur dann nach JOMinuten inderMitte zwischen denSchlacht -
tierkörpern gemessen wird .
d)ZurKühlung darf nurWasser mitTrinkwassereigenschaften verwendet werden ;
dasEismuss ausWasser mitTrinkwassereigenschaften hergestellt sein .
e)Unmittelbar vordemEintauchen müssen dieSchlachttierkörper durch Abbrausen
gewaschen werden .Dabei muss jeKilo Schlachttierkörper mindestens einLiter
Wasser verwendet werden .
f)DerWasserdurchsatz muss mindestens 2,5Liter jeKilo Schlachttierkörper
betragen undmuss soverteilt sein ,dass einkontinuierlicher Abfluss aus
allen Behältern gewährleistet ist.DerMindestwasserausstoss desletzten Be­
hälters muss bei0,5 1jekgSchlachttierkörper liegen .DasfürdieErst-
füllung derBehälter verwendete Wasser darf beiderBerechnung dieser Mengen
nicht berücksichtiget werden .
g)DiefürdasTauchkühlver fahren verwendeten Anlagen müssen ausrostfreiem Stahl
sein .DieSchlacht tierkörper dürfen imersten Teil derAblage oder imersten Be­
hälter keinesfalls länger alsl/2Stunde verbleiben .Beijedem über l/2Stunde
hinausgehenden Anhalten derStapler oder derFördervorrichtungen ,diefürden
Abtransport desGeflügels ausdenKühlaggregaten eingesetzt werden ,muss eine
Unterbrechung derSchüttelbewegung erfolgen ,unabhängig davon ,obdiese mecha­
nisch oder durch Luftzufuhr bewirkt wird .

h)Jeden Abend müssen alle Behälter vollständig entleert ,gereinigt undentsprechend
denHygienevorschriften gründlich desinfiziert werden .
i)FürdasKühlverfahren müssen Kontrollgeräte vorhanden sein ,mitdenen
–derWasserverbrauch fürdasAbbrausen vordemEintauchen ,
–die Temperatur des Wassers inden Behältern bei Eintritt und Austritt der
Schlachttierkörper und
–derWasserverbrauch fürdasTauchbad gemessen undaufgezeichnet werden kann ,
–dieZahl derdenoder dieBehälter durchlaufenden Schlachttierkörper aufge­
zeichnet werden kann .
mikrobiologische
j)Dasordnungsgemässe Funktionieren derKühlanlage muss durch eine standartisierte /
Untersuchung derSchlachttierkörper sichergestellt werden .DieKontrolle muss
beiderersten Inbetriebnahme undanschliessend inregelmässigen Abständen ,in
jedem Fall bei jeder Veränderung durchgeführt werden .
DerBetrieb derverschiedenen Geräte derAnlage muss sogeregelt sein ,dass
zufriedenstellende hygienische Ergebnisse sichergestellt sind .
–DerEinfluss derKühlanlage aufdenHygiene zustand wird durch Vergleich des
gesamten Keimgehaltes unddesGehaltes anEnterobakterien derSchlachttier –
körper vorundnach demEintauchen derSchlachttierkörper gemessen ."
Artikel 4
DieMitgliedstaaten setzen die erforderlichen Rechts -undVerwaltungsvorschriften
inKraft ,umdieser Richtlinie zum1.Januar 1978 nachzukommen .
Artikel 5
Diese Richtlinie istanalleMitgliedstaaten gerichtet .
Geschehen zuBrüssel am ImNamen des Rates
Der Präsident