Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2019/C 408/06)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„GYŐR-MOSON-SOPRON MEGYEI CSEMEGE SAJT“

EU-Nr.: PGI-HU-02303 — 23.3.2017

g. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name(n)

„Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Ungarn

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3: Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt“ ist ein vollfetter, gesalzener, poriger Käse aus Kuhmilch, für dessen Oberflächenreifung eine Rindenflora mit Brevibacterium linens eingesetzt wird. Die wichtigste Reifungsmikroflora reproduziert sich im Erzeugungsgebiet gemäß Punkt 4 weitgehend auf natürliche Weise.

Tabelle 1

Organoleptische Eigenschaften von „Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt“

Außen: Scheibenförmiger Käse mit flacher Unter- und Oberseite und einem sich wölbenden Rand. Die dünne, flexible Rinde ist porig, einheitlich rötlich bis gelb und bei Berührung leicht schmierig. Innen: Der Käseteig ist einheitlich gelblich bis weiß gefärbt, mit Rissen, die dicht und gleichmäßig auf der Schnittfläche verteilt sind. Konsistenz: Der Käse hat eine etwas weiche Textur, ist leicht zu schneiden und zerbröckelt im Mund. Geruch: Das unverwechselbare Aroma ist leicht milchig und frei von Fremdgeruch. Geschmack: Der unverwechselbare Geschmack ist angenehm aromatisch und salzig, leicht säuerlich und frei von jeglichem Fremdgeschmack.





Tabelle 2

Physikalische und chemische Eigenschaften von „Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt“

Merkmal Menge % (g/100 g) Trockenmasse (mindestens) 51,5 Fettgehalt in der Trockenmasse 45,0 ± 2 Natriumchlorid 2,0 ± 0,5





Tabelle 3

Form, Abmessungen und Gewicht von „Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt“

Form Abmessungen (cm) Gewicht (kg) Scheibe Durchmesser: 20-22 Höhe: 7-9 2,1-3,1

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

— Kuhmilch;

— gentechnikfreie Starterkulturen, die Milchsäure und andere Reifungsbakterien enthalten;

— Enzyme zur Milchgerinnung;

— Calciumchlorid;

— Speisesalz.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die folgenden Erzeugungsschritte des Käses erfolgen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet.

— Zubereitung und enzymatische Koagulation von Milch

— Schneiden und Bearbeiten des Käsebruchs

— Formen und Pressen

— Salzen

— Reifen

— Abwischen und Trocknen des Käses

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet von „Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt“ entspricht dem Gebiet mit den folgenden Verwaltungseinheiten:

Den folgenden Gemeinden des Bezirks Győr:

Abda, Bezi, Bőny, Börcs, Dunaszeg, Dunaszentpál, Enese, Fehértó, Gönyű, Győr, Győrladamér, Győr-Ménfőcsanak, Győrság, Győrsövényház, Győrújbarát, Győrújfalu, Győrzámoly, Ikrény, Kajárpéc, Kisbajcs, Koroncó, Kunsziget, Mezőörs, Mosonszentmiklós, Nagybajcs, Nagyszentjános, Nyúl, Öttevény, Pér, Rábapatona, Rétalap, Sokorópátka, Tényő, Töltéstava, Vámosszabadi, Vének.

Den folgenden Gemeinden des Bezirks Mosonmagyaróvár:

Jánossomorja, Lébény, Hegyeshalom, Ásványráró, Bezenye, Darnózseli, Dunakiliti, Dunaremete, Dunasziget, Feketeerdő, Halászi, Hédervár, Károlyháza, Kimle, Kisbodak, Levél, Lipót, Máriakálnok, Mecsér, Mosonmagyaróvár, Mosonszolnok, Mosonudvar, Püski, Rajka, Újrónafő, Várbalog.

Den folgenden Gemeinden des Bezirks Csorna:

Bősárkány, Szany, Acsalag, Bágyogszovát, Barbacs, Bodonhely, Bogyoszló, Cakóháza, Csorna, Dör, Egyed, Farád, Jobaháza, Kóny, Maglóca, Magyarkeresztúr, Markotabögöte, Páli, Pásztori, Potyond, Rábacsanak, Rábapordány, Rábasebes, Rábaszentandrás, Rábatamási, Rábcakapi, Sobor, Sopronnémeti, Szil, Szilsárkány, Tárnokréti, Vág, Zsebeháza.

Den folgenden Gemeinden des Bezirks Kapuvár:

Beled, Babót, Cirák, Csermajor, Dénesfa, Edve, Gyóró, Himod, Hövej, Kapuvár, Kisfalud, Mihályi, Osli, Rábakecöl, Répceszemere, Szárföld, Vadosfa, Vásárosfalu, Veszkény, Vitnyéd.

Den folgenden Gemeinden des Bezirks Tét:

Árpás, Csikvánd, Felpéc, Gyarmat, Gyömöre, Győrszemere, Kisbabot, Mérges, Mórichida, Rábacsécsény, Rábaszentmihály, Rábaszentmiklós, Tét.

Den folgenden Gemeinden des Bezirks Pannonhalma:

Écs, Győrasszonyfa, Nyalka, Pannonhalma, Pázmándfalu, Ravazd, Táp, Tápszentmiklós, Tarjánpuszta.

Den folgenden Gemeinden des Bezirks Sopron:

Agyagosszergény, Fertőd, Fertődoboz, Fertőendréd, Fertőhomok, Fertőrákos, Fertőszéplak, Hegykő, Hidegség, Sarród, Tőzeggyármajor, Nyárliget, Fertőújlak.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die Verbindung zwischen „Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt“ und dem geografischen Gebiet basiert auf der Qualität und dem Ansehen, deren wichtigste Elemente im Folgenden dargestellt werden.

Besonderheiten des geografischen Gebiets

Das Komitat Győr-Moson-Sopron besteht aus einer Ebene, die aus Sedimenten gebildet wurde, die hauptsächlich aus der Donau sowie den Flüssen Rába-Rábca, Répce und Ikva stammen.

Die Boden- und Klimabedingungen des geografischen Gebiets sind sowohl für die Pflanzenproduktion als auch für die Tierhaltung ideal. Die Boden- und Niederschlagsbedingungen des geografischen Gebiets sind besonders gut für den Mais- und Raufutteranbau geeignet, der das für die große Anzahl von Milchvieh in diesem Gebiet benötigte Futter liefert und somit die Grundlage für die milchverarbeitende Industrie bildet. Das Institut für Milchkunde Tejgazdasági Kísérleti Intézet — dessen Vorgänger 1903 in Mosonmagyaróvár gegründet wurde — betreibt Grundlagen- und angewandte Forschung zur Milchverarbeitung sowie Forschung, Entwicklung und Beratung zur Lebensmitteltechnologie. Bereits 1886 wurde in Csermajor ein Forschungszentrum gegründet, das es jungen Menschen ermöglicht, alle Phasen der Milchproduktion, -behandlung, -verarbeitung und -vermarktung zu erlernen und „die notwendigen handwerklichen Fertigkeiten zu erwerben“, wodurch sichergestellt wird, dass das Fachwissen in der Milchverarbeitung über Generationen hinweg weitergegeben wird. Zum Glück verfügt das geografische Gebiet über die intellektuelle und technische Grundlage und die Rohstoffe, die den Milchprodukten des Gebiets — insbesondere dem Käse — ihre Bedeutung, ihr Ansehen und ihre Anerkennung verleihen.

Besonderheiten des Erzeugnisses:

Ein typisches Merkmal des Käses ist die hellgelbe Beschichtung, die an Tag 4-5 des Reifeprozesses auf der Käseoberfläche auftritt und die auf die wichtigste Reifungsflora (Brevibacterium linens), die für die Reifung unerlässlich ist und von den verwendeten Kieferplatten stammt, zurückzuführen ist. Auf diese Weise entsteht eine enge Verbindung zwischen der Qualität des Erzeugnisses und dem Erzeugungsgebiet. Das Wachstum der Bakterien wird erleichtert, indem der Käse gewendet und alle 3-4 Tage mit einer Salzlake-Lösung abgewischt wird. In Woche 2 ist der Käse im Wesentlichen vollständig beschichtet. Beim Wenden und Abwischen des Käses ist äußerste Vorsicht geboten, damit er nicht auseinanderbricht.

Die intensive Reifung beginnt an der Oberfläche und zieht sich von dort aus bis zur Mitte; sie dauert etwa 3 Wochen. Die Reifung wird auch durch den schnellen Anstieg des pH-Wertes der Rinde angezeigt, der durch den Abbau von Laktat (zu Kohlendioxid und Wasser) durch bestimmte Hefen (z. B. Oospora lactis) verursacht wird, die auf natürliche Weise auf der Oberfläche gedeihen. Die Reifung zeichnet sich durch den schnellen Abbau der meisten Proteine aus, was bedeutet, dass 60-80 % bis Woche 3 in Form von wasserlöslichen Stickstoffverbindungen vorliegen.

Der Reifeprozess ist für die Unverwechselbarkeit des Käses entscheidend. Der Käse darf nur auf Kiefernholzplatten bei hoher relativer Luftfeuchtigkeit (über 90 %) gereift werden. Dadurch wird sichergestellt, dass der spezifische Bakterienstamm erhalten bleibt und sich die Rotkultur auf dem frischen Käse entwickelt. Die Reifung verleiht dem Käse seinen leicht säuerlichen, angenehm aromatischen und unverwechselbaren Geschmack. Je länger die Reifezeit, desto stärker der Geruch und der Geschmack des Käses. Das wichtigste Merkmal des Käses geht auf den intensiven Proteinabbau zurück, der ihm seine krümelige Textur verleiht und ihn leicht verdaulich macht.

„Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt“ hat aufgrund der einzigartigen Reifungsflora einen intensiven, aromatischen Geruch und Geschmack. Der Käse ist rötlich-gelb gefärbt, die Schnittfläche ist porig und der Käse zerbröckelt im Mund. Nach 4-5 Wochen Reifezeit entwickeln Geschmack und Geruch einen Hauch von Ammoniak, und die Textur wird sogar noch weicher. Um die Haltbarkeit des Käses zu gewährleisten und seine typischen Merkmale zu erhalten, muss der Käse ab Woche 3 bei einer Temperatur von 2-8 °C gelagert werden.

Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g. U.) bzw. der Qualität, dem Ansehen oder sonstigen bestimmten Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g. g. A.)

Der Antrag auf Eintragung der geschützten geografischen Angabe, die sich auf das ausgewiesene geografische Gebiet im Komitat Győr-Moson-Sopron bezieht, basiert auf der Tradition, den einzigartigen Erzeugungsmethoden, den für die Herstellung erforderlichen spezifischen Fertigkeiten und dem Ansehen des Käses.

Das Ansehen des Käses basiert auf seinem Geschmack, Aroma, Geruch, seiner sehr angenehmen bröckeligen Textur und seiner einzigartig gleichförmigen Qualität. Bis heute wird er vor allem von Gourmet-Käseliebhabern konsumiert. Aufgrund des intensiven Proteinabbaus ist er eine der am leichtesten verdaulichen Käsesorten.

Seit über einem Jahrhundert findet der „Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt“ große Anerkennung. Von 1995 bis 2005 war er regelmäßig und erfolgreich auf der größten ungarischen Käsemesse vertreten, die in der Branche als Csermajor-Käsewettbewerb bekannt ist. In den vergangenen zwei Jahrzehnten hat der Käse die folgenden Auszeichnungen und Preise erhalten:

1998 Nationaler Käsewettbewerb, Csermajor: Goldzertifikat

2001 Erster westtransdanubischer Käsewettbewerb: Bester traditionell gereifter Käse der Region Westtransdanubien

2005 Nationaler Käsewettbewerb, Csermajor: Besondere Anerkennung der Jury

2007 Nationaler Käsewettbewerb, Csermajor: Goldzertifikat

2008 Nationaler Käsewettbewerb, Csermajor: Goldzertifikat

Seit 2011 darf für „Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt“ die Markenbezeichnung „HAGYOMÁNYOK-ÍZEK-RÉGIÓK“ (HÍR) [Traditionen-Aromen-Regionen] benutzt werden. Ein Erzeugnis kann mit der Markenbezeichnung HÍR (Registrierungsnummer 172636) geschützt werden, wenn seine Erzeugung mit einer bestimmten Region verbunden ist, nach einem traditionellen Herstellungsverfahren erfolgt, auf mindestens einem Aspekt der Erzeugung auf lokalem Know-how basiert und wenn sein Ansehen mindestens 50 Jahre zurückreicht. Die Erfüllung der Kriterien für die Nutzung der Markenbezeichnung wird von einem Bewertungsausschuss bewertet, der sich aus vom Minister benannten Experten zusammensetzt, basierend auf der vorgelegten Spezifikation und einer organoleptischen Prüfung.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

http://elelmiszerlanc.kormany.hu/download/e/33/c1000/17.pdf

auf Seite 862 des oben verlinkten Dokuments.

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.