Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2020/C 202/05)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, innerhalb von drei Monaten nach der Veröffentlichung gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias)

EU-Nr.: PGI-CY-02368 — 15.9.2017

G. U. () G. G. A. (X)

1. Name(n)

„Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias)

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Zypern

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.2 Fleischerzeugnisse (gekocht, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Das Erzeugnis mit der g. g. A. „Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias) ist ein trocken gereiftes Fleischerzeugnis, das in Salz und in Wein eingelegt und geräuchert wurde. Es wird ohne Konservierungsstoffe (wie Nitrate, Nitrite oder Polyphosphate), Geschmacksverstärker oder andere Zusätze hergestellt. Ebenso wenig enthalten die zur Herstellung von „Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias) verwendeten Rohstoffe Zusätze und/oder Konservierungsstoffe (wie Nitrate oder Nitrite).

Bei der Herstellung von „Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias) werden folgende Rohstoffe verwendet:

— frische Schweinekeule (an einem Stück, das folgende Knochen umfasst: Oberschenkel, Kniescheibe, Schienbein, Wadenbein und Fußwurzel) von gesunden Tieren, die unter den gesetzlich vorgeschriebenen Bedingungen geschlachtet werden (vollständige Entblutung und sofortige Kühlung). Die Keule wird ohne Schwarte geliefert (nur zwischen dem äußersten Rand und der Fußwurzel kann die Schwarte verbleiben, sofern sie kein Fleisch bedeckt). Bei der Lieferung wird das Fleisch auf Farbe (charakteristisches Hellrot), Geruch (angenehm), innere Temperatur (zwischen 0 °C und 7 °C) und pH-Wert (zwischen 5,3 und 6) geprüft;

— trockener Rotwein aus Weinbergen mit Reben der lokalen Sorte Mavro, in denen auch Reben der Sorte Maratheftiko wachsen können. Bei der Lieferung wird der Wein auf Aroma (sortentypisch), Alkoholgehalt (zwischen 12 % und 15 %) und Zuckergehalt (unter 4 g/l) geprüft;

— grobes Meersalz;

— wahlweise zerkleinerter Koriander (Coriandrum sativum).

„Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias) weist folgende Merkmale auf:

Physische Merkmale

Form: birnenförmig (charakteristische Form der Schweinekeule, die ganz verwendet wird), auf einer Seite abgeflacht.

Gewicht: 3-5 kg

Sensorische Merkmale:

Farbe: außen intensiv dunkelrot bis schwarz, im Innern rot bis violett Innern können helle Linien (Fasern) zu erkennen sein.

Geschmack: salzig und geräuchert, verstärkt durch den Geschmack der bei der Herstellung verwendeten Zutaten Wein und Koriander (falls Koriander verwendet wird)

Aroma: charakteristisch für Wein, Rauch und Koriander (falls verwendet)

Konsistenz: kompakt, fest ohne Trennlinien zwischen den Fleischfasern, Kauwiderstand bietend

Chemische Merkmale

Feuchtigkeit: 40–55 %

Natriumchlorid: 5–10 %

„Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias) wird ganz (mit oder ohne Knochen) oder geschnitten in Verkehr gebracht. Ferner kann „Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias) mit der Kruste, die sich bei der Herstellung bildet, oder ohne diese in Verkehr gebracht werden. Das Erzeugnis kann verpackt oder unverpackt verkauft werden.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Der zur Herstellung von „Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias) verwendete trockene Rotwein stammt aus in dem abgegrenzten geografischen Gebiet gelegenen Weinbergen mit Reben der örtlichen Sorte Mavro, die die in dem Gebiet vorherrschende Sorte ist. Diese Weinberge, in denen auch Reben der Sorte Maratheftiko (Vamvakada) wachsen können, liegen im Gebiet der Weine mit der kontrollierten Ursprungsbezeichnung Pitsilia.

Die Region Pitsilia zeichnet sich durch eine besondere Morphologie und Bodenqualität aus, die für den Anbau von Keltertrauben günstige Merkmale aufweist, nämlich Höhenlage, wenig fruchtbare Flächen in Hanglage, erodiertes Vulkangestein und das Ausbleiben von Niederschlägen während der Reifezeit der Trauben. Dank dieser klimatischen und morphologischen Besonderheiten verfügt der in der Region Pitsilia hergestellte Wein über besondere sensorische und qualitative Merkmale; diese übertragen sich auf das Erzeugnis „Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias) und prägen dessen sensorische Eigenschaften, da das Einlegen in Wein ein wichtiger Teil des Herstellungsprozesses ist.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Folgende Schritte der Herstellung von „Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias) müssen im abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen: Entfernung unnötiger Teile (falls erforderlich), Trockensalzen für 5-7 Tage, Einlegen in trockenen Rotwein für mindestens zwei Wochen, Räuchern für mindestens einen Monat, Pressen, Lagerung in der Reifekammer für weiteres Trocknen und (gegebenenfalls) Zugabe von Koriander. Es wird entweder nur geräuchert oder das Räuchern mit der Lagerung in der Reifekammer verbunden; in beiden Fällen muss die Dauer dieses Erzeugungsschritts jedoch mindestens zweieinhalb Monate betragen. Auch die (bei der Herstellung entstehende) äußere Kruste oder andere gegebenenfalls unerwünschte Teile von „Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias) müssen von den Erzeugern selbst innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets entfernt werden, damit die physischen Merkmale des Erzeugnisses nicht beeinträchtigt werden.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Unabhängig davon, in welcher Form das Erzeugnis in Verkehr gebracht wird (verpackt oder unverpackt, ganz oder geschnitten), muss es mit einer Kennzeichnung versehen sein, auf der der eingetragene Name und die Daten des Herstellungsbetriebs und/oder des Betriebs, in dem das Erzeugnis geschnitten und verpackt wurde (falls das Schneiden und Verpacken nicht im Herstellungsbetrieb erfolgt), angegeben sind.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das abgegrenzte geografische Gebiet ist das bergige Gebiet Pitsilia. Es umfasst Höhenlagen von 700 Metern oder mehr über dem Meeresspiegel innerhalb der Verwaltungsgrenzen folgender Ortschaften:

Bezirk Nikosia: Agia Eirini, Alithinou, Alona, Apliki, Askas, Gourri, Kannavia, Kourdali, Lagoudera, Lazanias, Livadia (Nikosia), Palechori, Platanistasa, Polystypos, Saranti, Spilia, Farmakas, Fikardou, Fterikoudi, Kambi

Bezirk Larnaka: Odou

Bezirk Limassol: Agios Theodoros, Agios Ioannis, Agios Konstantinos, Agios Pavlos, Agridia, Agros, Kato Amiantos, Pano Amiantos, Dymes, Zoopigi, Kato Mylos, Kyperounta, Pelendri, Potamitissa, Sykopetra, Chandria

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Antrag auf Eintragung des Namens „Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias) stützt sich auf die physischen, chemischen und sensorischen Merkmale des Erzeugnisses, die sich bei der Herstellung ausprägen und erhalten bleiben, ohne dass Zusatzstoffe oder sonstige Hilfsmittel erforderlich wären.

Die besonderen Merkmale von „Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias) sind auf das Fachwissen der Erzeuger zurückzuführen, wobei insbesondere Folgendes zu nennen ist:

Der untere Teil der Keule wird (erforderlichenfalls) durch Entfernung überflüssiger Teile „abgerundet“, damit sichergestellt ist, dass sich das Salz in der gesamten Fleischmasse gleichmäßig verteilt und auch die Säurebildung und das Räuchern gleichmäßig verlaufen.

Die Dauer des Zeitraums, in dem die Keule im Salz verbleibt, und die verwendete Salzmenge variieren je nach Größe der Keule leicht. Größere Exemplare von „Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias) benötigen etwas mehr Salz und werden länger darin liegen gelassen, damit die erwünschte Durchdringung bis zum Knochen und die erwünschte geschmackliche Wirkung im Enderzeugnis erreicht werden.

Die Auswahl des aromatisch und in chemischer Hinsicht geeigneten trockenen Rotweins aus Weinbergen mit Reben der lokalen Sorte Mavro — die in dem Gebiet (mit einen Anteil von ca. 80 % der Gesamtrebfläche) vorherrscht —, in denen auch Reben der roten Sorte Maratheftiko wachsen können, und die Dauer des Zeitraums, in dem das Fleisch im Weinbad verbleibt, beeinflussen sowohl den charakteristischen intensiven Weingeschmack und das entsprechende Aroma als auch die Färbung von „Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias) im Innern.

Das Räuchern und das Pressen sind entscheidende Schritte bei der Herstellung von „Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias) und zugleich wichtige Elemente des Erzeugerwissens. Das Räuchern bestimmt die Oberflächenfarbe und den Räuchergeschmack und das Räucheraroma, ohne den von dem Erzeugnis während der vorangegangenen Herstellungsschritte angenommenen Geschmack des Weines und des (gegebenenfalls zugesetzten) Korianders und das entsprechende Aroma zu beeinträchtigen. Es handelt es sich um ein sanftes, allmähliches Kalträuchern. Die Intensität des Feuers, der Abstand des Erzeugnisses von diesem und die Dauer des Räucherns richten sich auch nach den Witterungsbedingungen. In den Sommermonaten bedarf es weniger intensiven Feuers, und der Zeitraum, in dem das Erzeugnis den erwünschten Feuchtigkeitsgehalt erreicht, ist kürzer.

Der Wechsel zwischen Räuchern und Pressen bestimmt die Form des Schinkens, seinen Feuchtigkeitsgehalt und seine Konsistenz und schützt ihn zudem vor Beeinträchtigungen. Die Anzahl der Pressungen richtet sich nach der Größe des Schinkens und den Witterungsbedingungen. Bei größeren Schinken sind mehr Pressungen erforderlich. Im Sommer sind aufgrund der höheren Temperaturen in der Regel weniger Pressungen erforderlich.

Wenn die Farbe im Innern des Erzeugnisses und dessen Konsistenz nach dem Räuchern nicht den Wünschen des Erzeugers entspricht, wird es in eine schattige, gut belüftete Kammer gebracht, um dort zu reifen und die gewünschten Merkmale auszuprägen. Die Konsistenz des Enderzeugnisses sollte so sein, dass jede Scheibe kompakt und fest und nicht weich und locker ist.

Das Klima in der Region Pitsilia, das durch kühle, trockene Sommer und milde Winter gekennzeichnet ist, hat in Verbindung mit den wenig fruchtbaren Böden in Hanglage zur Entwicklung einer Tradition der Herstellung und Aufbewahrung von Fleischerzeugnissen bei Raumtemperatur beigetragen, womit den Familien das ganze Jahr über Fleisch zu Verfügung stand, ohne dass es (wie in anderen Regionen) in Fett gelagert werden musste. Das Fachwissen über die Fleischerzeugung ist unverändert von Generation zu Generation weitergegeben worden; die betreffenden Verfahren wenden die Erzeuger in Pitsilia noch heute in ihren modernen Anlagen an.

Die Boden- und Klimaverhältnisse haben ebenfalls dazu beigetragen, dass in Pitsilia seit jeher zwar weniger Trauben erzeugt werden als in anderen Regionen, deren Saft jedoch reicher an Polyphenolen ist. Die Erzeuger von „Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias) verfügen neben dem Fachwissen über die Herstellungsverfahren also auch über die „hervorragenden schwarzen Weine“ der Region (N. Ierides, 1903: Suntomos Istoria tis Kyprou (Kurze Geschichte Zyperns)), wodurch der Zusammenhang zwischen dem Erzeugnis und dem Gebiet noch weiter verstärkt wird, da „Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias) die Intensität des Aromas und Geschmacks des aus der lokalen Sorte Mavro hergestellten Weines annimmt.

Dank der auf das Erzeugerwissen und die Verwendung des einheimischen Weines zurückzuführenden Merkmale hat das Erzeugnis solches Ansehen erlangt, dass es zu den „edlen Vorspeisen der Zyprer“ gerechnet wird (P. Xioutas, 1978: Kypriaki Laografia ton Zoon (Tiere in der zyprischen Folklore)). Historische Quellen (angeführt in: N. Patapiou und C. Lazarou, 2013: Hiromeri: A Specialty Ham of Cyprus — Historical Evidence, Culinary and Cultural Perspectives (Hiromeri: Eine Schinkenspezialität aus Zypern — Historische Zeugnisse, kulinarische und kulturelle Perspektiven)) erwähnen sogar die Ausfuhr von „Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias) nach Syrien im 18. Jahrhundert.

Die Fleischerzeugnisse aus Pitsilia, darunter „Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias), sind so untrennbar mit dem betreffenden Gebiet verbunden, dass sie in allen Veröffentlichungen und/oder Online-Artikeln touristischer Art eigens erwähnt werden. Ebenso werden die Fleischerzeugnisse aus Pitsilia, darunter natürlich „Χοιρομέρι Πιτσιλιάς“ (Hiromeri Pitsilias), in Veröffentlichungen über die zyprische Gastronomie erwähnt (z. B. Ypourgeio Georgias, Fysikon Poron kai Perivallontos (Ministerium für Landwirtschaft, natürliche Ressourcen und Umwelt), 2011: Gastronomikos Chartis tis Kyprou (Gastronomische Karte Zyperns) oder Fl. Kythraiotou, 2009: Trofi — Aformi Schesis (Essen — Anlass für Geselligkeit) oder F. Evangelatou: Xechasmenes nostimies tou Kypriakou Choriou (Vergessene Köstlichkeiten des zyprischen Dorfes).

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

http://www.moa.gov.cy/moa/da/da.nsf/All/FE9A90EB4A75497BC22583A9003E9C46?OpenDocument

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.