DE Amtsblatt der Europäischen Union C 132/22

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2013/C 132/13

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„SAL DE TAVIRA“/„FLOR DE SAL DE TAVIRA”

EG-Nr.: PT-PDO-0005-0913-07.12.2011

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Sal de Tavira“/„Flor de Sal de Tavira“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Portugal

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1 Erzeugnisart

Klasse 1.8. Andere unter Anhang I des Vertrages fallende Erzeugnisse (Gewürze usw.)

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Als „Sal de Tavira“/„Flor de Sal de Tavira“ wird das Meersalz bezeichnet, das nach dem natürlichen Verfahren der Ausfällung aus dem Wasser des Atlantischen Ozeans in dem abgegrenzten geografischen Gebiet von Hand geerntet wird. Dazu durchläuft es ein System von Verdunstungsteichen, bis die Kristallisation in den Becken endgültig abgeschlossen ist und das Salz die nachstehend angegebenen physikalischen und chemischen Eigenschaften aufweist. Es handelt sich um unraffiniertes, nach der Ernte ungewaschenes Meersalz ohne Zusatzstoffe.

3.2.1 Sal de Tavira

Das „Sal de Tavira“, ein Meersalz, besteht aus Kristallen, die sich am Boden (aus natürlichem Ton) der Becken bilden. Das Salz wird mittels spezieller Geräte (Schaber) von Hand geerntet. Seine flocken- und würfelförmigen Kristalle werden nur von Hand bis zu einem bestimmten Grad zerkleinert und unterscheiden sich erkennbar von gewöhnlichem Kochsalz.

3.2.2 Flor de Sal de Tavira

Die „Flor de Sal de Tavira“ weist unterschiedliche Mineralsalzgehalte auf und lässt sich wesentlich leichter zerreiben als das „Sal de Tavira“. Sie besteht aus hauchdünnen Platten, die bei der geringsten Berührung mit der Hand zu sehr kleinen und leichten Kristallen zerfallen. Sie enthält chemische Elemente in entsprechender Größenordnung, die mit bloßem Auge erkennbare Unterschiede aufweisen. Das Salz ist im Mund leicht löslich und somit für den unmittelbaren Verzehr bei den Mahlzeiten geeignet. Die „Flor de Sal de Tavira“ wird von Hand durch das Abschöpfen der aufgeschlämmten Schicht in den Becken mittels eines speziellen Geräts (Sieb) geerntet, bevor diese sich auf dem Boden der Becken absetzt.

Im Vergleich zum gewöhnlichen Salz weisen das „Sal de Tavira“/die „Flor de Sal de Tavira“ andere physikalische und chemische Eigenschaften auf, die aus der Besonderheit des abgegrenzten geografischen Gebiets, den Verhältnissen ihrer Gewinnung und der Art der Ernte herrühren und in den nachstehenden Tabellen aufgeführt werden.

Tabelle 1

Physikalische Eigenschaften des „Sal de Tavira“/der „Flor de Sal de Tavira“

Eigenschaften Sal de Tavira Flor de Sal de Tavira Form der Kristalle flocken- und würfelförmig unterschiedlich Größe der Kristalle kleine Abmessungen kleinste Abmessungen Festigkeit (Leichtigkeit, mit der sich das Kristall mit den Fingern zerkleinern lässt) große Leichtigkeit größte Leichtigkeit Wasserlöslichkeit sehr hoch sehr, sehr hoch Farbe richtet sich nach den atmosphärischen Bedingungen (3) weiß





Tabelle 2

Chemische Eigenschaften des „Sal de Tavira“/der „Flor de Sal de Tavira“

Chemische Eigenschaften Sal de Tavira Flor de Sal de Tavira Elemente/Stoffe Arsen, As (mg/kg) 0,01 < 0,005 Kupfer, Cu (mg/kg) < 0,015 < 0,015 Blei, Pb (mg/kg) 0,559 0,048 Kadmium, Cd (mg/kg) < 0,002 < 0,002 Quecksilber, Hg (mg/kg) < 0,005 < 0,005 NaCl in % 97,10 % 97,70 % Zink (mg/kg) < 1,00 1,00 Eisen (mg/kg) 21 4 Mangan (mg/kg) 2,2 < 2,0 Natrium in % 35,83 % 31,16 % Kalium in % 0,15 % 0,22 % Magnesium in % 0,50 % 0,69 % Kalzium in % 0,10 % 0,14 % Sulfate in % 0,92 % 1,25 % Wasserunlösliche Stoffe in % < 0,01 % < 0,01 % Natürliches Jod in ppm ± 630 ppm ± 630 ppm

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

—

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

—

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Neben der Ernte des „Sal de Tavira“/der „Flor de Sal de Tavira“ können alle Schritte zur Herstellung des Erzeugnisses nur in dem abgegrenzten geografischen Erzeugergebiet ausgeführt werden.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

—

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Ungeachtet der Handelsaufmachung müssen das „Sal de Tavira“ bzw. die „Flor de Sal de Tavira“ auf dem Etikett mit folgenden Angaben versehen sein:

— „Sal de Tavira“ bzw. „Flor de Sal de Tavira“ — g.U. und/oder geschützte Ursprungsbezeichnung

— Wort-/Bildmarke der EU und Inschrift „Denominação de Origem Protegida“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) — aufgrund des Beschlusses der Union

Darüber hinaus ist ein Zertifizierungszeichen anzubringen, das folgende Angaben enthält:

— Name der Kontrollstelle

— fortlaufende Nummer

— Erzeugeridentifizierung (Anschrift, Logo, Herstellungsjahr, erhaltene Auszeichnungen)

— Wort-/Bildmarke des „Sal de Tavira“ bzw. der „Flor de Sal de Tavira“

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Die Salinen, in denen das „Sal de Tavira“/die „Flor de Sal de Tavira“ hergestellt werden, liegen im Nationalpark Ria Formosa. Verwaltungsrechtlich umfasst das abgegrenzte geografische Gebiet die Gemeinden Santa Luzia, Santiago und Santa Maria im Landkreis Tavira.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets

Die Besonderheiten von „Sal de Tavira“/„Flor de Sal de Tavira“ sind im Wesentlichen durch die klimatischen Verhältnisse des abgegrenzten geografischen Erzeugergebiets und das Fehlen umweltschädlicher Aktivitäten, großer Industriebetriebe und intensiver Landwirtschaft in dieser Gegend von Ria Formosa bedingt, in der sich die Salinen befinden.

Das geografische Gebiet ist durch ein Lagunengebiet geprägt, das durch eine Sandbarriere gegen die unmittelbare Einwirkung des Ozeans geschützt ist. Die kompakten Böden, die infolge ihrer tonigen Beschaffenheit sehr undurchlässig sind, ermöglichen den Bau der Salinen.

Das Klima ist gemäßigt mittelmeerisch und zeichnet sich durch eine geringe mittlere jährliche Niederschlagshöhe und nur seltene längere Regenzeiten aus. Die Sonneneinstrahlung ist intensiv, der Wind weht gleichmäßig in die verschiedenen Richtungen, wobei N- und SW-Winde die Salzgewinnung begünstigen.

Die Besonderheit des geografischen Gebiets ist auch auf menschliche Faktoren und auf Nutzungsbedingungen zurückzuführen, die bis in das Jahr 1266 zurückreichen, in dem die Salinen von Tavira im Freibrief von Tavira als Güter der portugiesischen Krone bezeichnet wurden.

Das Verhalten der bodenklimatischen Variablen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet verleiht in Verbindung mit den Herstellungsregeln und der Nähe des Atlantischen Ozeans diesem Gebiet einzigartige Eigenschaften für die Herstellung von „Sal de Tavira“/„Flor de Sal de Tavira“.

Darüber hinaus ist die Besonderheit der von den örtlichen Arbeitskräften angewandten technischen Verfahren für die Produktoptimierung sowohl hinsichtlich der Herrichtung der Salinen, der Ernte, der Lagerung und der Haltbarmachung des Erzeugnisses von wesentlicher Bedeutung, um ein reines Enderzeugnis ohne Verunreinigungen zu erhalten, das „wie übereinander geschichtete Diamanten glänzt“.

Die Erfahrung und das Wissen der örtlichen Humanressourcen stellen einen äußerst bedeutsamen Faktor für die Festlegung der Merkmale des Erzeugnisses dar, insbesondere bei der Herrichtung der Salinen durch deren Reinigung und die Schlammbeseitigung, die auf diese Weise die Gewinnung eines Qualitätserzeugnisses ohne unerwünschte Fremdstoffe ermöglichen.

Die Regelung der Wassermenge in den einzelnen Becken hat maßgeblichen Einfluss auf die Stärke der Lake und den Kristallisationsprozess, die für die Erzeugung der Salzschicht entscheidend sind. Zwei „Siebe“ so handhaben zu können, dass sich keine Wellen bilden und die hauchdünnen Platten, die auf dem Wasser der Becken treiben, nicht zu Bruch gehen — was es unmöglich machen würde, sie abzuschöpfen —, gehört zu den Techniken und Erfahrungen, die von den örtlichen Arbeitskräften beherrscht werden und für die Qualität des Produkts von größter Bedeutung sind.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses

Das „Sal de Tavira“/die „Flor de Sal de Tavira“ sind ein Markenzeichen dieser Region und werden wegen ihres Gehalts an natürlichem Jod, das anteilmäßig in gesundheitsförderlicher Menge in den Kristallen dieses Salzes enthalten ist, und an Spurenelementen, die im Meerwasser vorkommen, sowie wegen des Fehlens von Schlamm und/oder anderen unlöslichen Stoffen geschätzt. Es handelt sich um natürliches, nach der Ernte ungewaschenes, unraffiniertes Salz ohne Zugabe von Zusatzstoffen.

Die „Flor de Sal de Tavira“ lässt sich leichter zerreiben als das „Sal de Tavira“. Da sie aus hauchdünnen Plättchen besteht, die bei der geringsten Berührung mit der Hand zu sehr kleinen Kristallen zerfallen, ist sie für den unmittelbaren Verzehr bei den Mahlzeiten geeignet, wobei der bloße Kontakt mit der Feuchtigkeit der Speisen bewirkt, dass die „Flor de Sal de Tavira“ sich auflöst und den natürlichen Geschmack der Speisen verstärkt.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Das Zusammenspiel der verschiedenen Variablen, die das Mikroklima ausmachen, in das dieses geografische Gebiet eingebettet ist, mit den Erzeugungsregeln und der Nähe des Atlantiks verleiht diesem Gebiet einzigartige Merkmale für die Tätigkeit der Salzgewinnung, die in dieser Region auf eine tausendjährige Tradition zurückblickt; sie tragen zur Steigerung der Qualität der Enderzeugnisse bei, vor allem das Phänomen der Aerosolisierung, die bewirkt, dass das Jod ebenso wie andere wichtige Nährstoffe wie Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen in natürlicher Form in diesem Erzeugnis vorkommt.

Der tonigen und undurchlässigen Beschaffenheit der Böden in den Salinen des Gebietes ist es zu verdanken, dass ein weißes Salz, frei von Schlamm oder anderen Verunreinigungen, auf traditionelle Weise (von Hand) gewonnen werden kann.

Auch die Techniken, die von den als „marnotos“ (Salinenarbeiter) bezeichneten örtlichen Arbeitern verwendet werden, sind in Verbindung mit den Erzeugungsregeln, insbesondere den Maßnahmen zur Herrichtung der Salinen und der Reinigung der Verdunstungsteiche, sowohl für die Produktoptimierung als auch für die Endqualität des Erzeugnisses von wesentlicher Bedeutung. Die Art des Ernteverfahrens in dem abgegrenzten Gebiet, bei dem drei Beckentypen (Kaltwasser-, Warmwasser- und Kristallisationsteiche) zum Einsatz kommen, in denen das Wasser durch die Schwerkraft zirkuliert, fördert die Konzentration der Lake und die Ernte des Sal/der Flor de Sal de Tavira.

Ihre physikalisch-chemischen Eigenschaften sind daher das Ergebnis des Zusammenwirkens verschiedener Faktoren und wurden bei zahlreichen Anlässen und Ausstellungen mit den unterschiedlichsten Auszeichnungen bedacht.

Die einzigartigen Merkmale der Flor de Sal werden im In- und Ausland von den großen Küchenchefs geschätzt. Ihre Verwendung in der Küche ermöglicht es, den Geschmack der Speisen zu verstärken und ihrer Zubereitung eine einzigartige Geschmacksabstimmung zu verleihen. Sie ist eines der Markenzeichen der Region und wegen seines Geschmacks und der häufigen Erwähnung in den Rezeptbüchern der Gastronomie des In- und Auslands bekannt.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (4))

http://www.gpp.pt/Valor/Caderno_Especificacoes_Sal_CE.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Da dieses Erzeugnis keine Zusatzstoffe enthält und keine Verarbeitung stattfindet, nimmt es bei Regen die Farbe Gelb, bei trockenem Wetter die Farbe Weiß an.

(4) Vgl. Fußnote 2.