DE Amtsblatt der Europäischen Union C 234/15

Veröffentlichung eines Antrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2009/C 234/07

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„NIEHEIMER KÄSE“

EG-Nr.: DE-PGI-0005-0530-14.03.2006

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

Diese Zusammenfassung enthält zu Informationszwecken die wichtigsten Angaben der Produktspezifikation.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

Name: Bundesministerium der Justiz Anschrift: Mohrenstrasse 37 10117 Berlin DEUTSCHLAND Tel. +49 3020259333 Fax +49 3020258251 E-Mail: —

2. Vereinigung:

Name: Verein Schutzgemeinschaft Nieheimer Käse Anschrift: c/o Käserei Pott Untere Mauerstrasse 32 33039 Nieheim DEUTSCHLAND Tel. +49 5274472 Fax +49 5274953778 E-Mail: menne.thomas.nieheim@t-online.de Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) andere ( )

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.3: Käse

4. Spezifikation:

(Zusammenfassung der Anforderungen nach Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 510/2006)

4.1 Name:

„Nieheimer Käse“

4.2 Beschreibung:

Es handelt sich bei dem „Nieheimer Käse“ um einen fettarmen, eiweißreichen Sauermilchkäse.

Äußeres: Das Äußere ist glatt und ohne Schrumpelung. Die Farbe ist gelblich bis graugrün. Der Käse kann mit Hopfen blättern belegt sein (in diesem Fall ist ein entsprechender Hinweis im Zusammenhang mit der Bezeichnung üblich).

Inneres: Im Anschnitt zeigt sich eine glatte, geschlossene, gleichmäßig gefärbte Schnittfläche, die mit Kümmel durchsetzt sein kann. Nicht durchgereifte Quarkteilchen entsprechen nicht dem gewünschten Erscheinungsbild. Der Teig kann schnittfest bis reibefähig sein.

Geruch und Geschmack: Der Geschmack ist rein, scharf, pikant und entsprechend der Würzung mit Kümmelnote.

Form, Größe und Gewicht: Der Käse wird typischerweise in zylindrischer Form mit einem Durchmesser zwischen 4,0 und 4,5 cm, einer Höhe von 2,0 bis 2,5 cm und einem Gewicht zwischen 32 und 37 g hergestellt. Abweichungen sind möglich.

Zusammensetzung: Nieheimer Käse wird aus den Zutaten Magermilchquark und Kochsalz hergestellt und mit einer Varianz von schnittfester bis reibfähiger Konsistenz verkauft. Er kann auch Kümmel enthalten. Bei zunehmender Reifung verringert sich der Wassergehalt, die Inhaltsstoffe variieren entsprechend.

Die Zusammensetzung und die Inhaltsstoffe von Nieheimer Käser werden daher über die Festlegung von Parametern für das Ausgangsprodukt Sauermilchquark definiert. Der einzusetzende Sauermilchquark ist ein Magerquark und hat einen Trockensubstanzgehalt von mindestens 33 %, einen pH-Wert zwischen 3,9—4,3 und einen Fettgehalt von unter 1 % in der Frischmasse. Im Endprodukt ergeben sich hieraus z.B. bei einem Trockenmassegehalt von 45—46 % (schnittfester Zustand) ein Fettgehalt in der Trockenmasse (bereinigt) von ca. 1,5—1,6 %. Der Fettgehalt (Methode Schmid-Bondsynski-Ratzlaff) liegt dann bei ca. 0,7 %. Der Trockensubstanzgehalt beim reibefähigen Käse liegt bei ca. 60 % und darüber. Beim. Einsatz des oben definierten Trockenquarks liegt der Fettgehalt von verkaufsfähigem Nieheimer Käse immer unter 1 %.

Die Reifung des Nieheimer Käse basiert ausschließlich auf der Bakterien- und Hefekultur des Sauerquarks ohne Zusatz von weiteren Reifekulturen. Damit unterscheidet sich der Nieheimer Käse von anderen Sauermilchkäsen.

4.3 Geografisches Gebiet:

Das Herstellungsgebiet für Nieheimer Käse ist das Gebiet der Gemeinde Nieheim.

Die zu verwendende Milch und der Trockenquark müssen nicht aus dem o.g. geographischen Gebiet stammen.

4.4 Ursprungsnachweis:

Die zur Produktion des Nieheimer Käse erforderlichen Zutaten werden bei Wareneingang im Herstellerbetrieb durch den Betriebsleiter, den für die Qualitätssicherung zuständigen Mitarbeiter oder durch deren Stellvertreter geprüft und in Listen protokolliert. geprüft und in Listen protokolliert. Des Weiteren werden zu jedem Eingang die Lieferscheine aufbewahrt. Bei Auslieferung der hergestellten Waren werden die Daten über Lieferscheine festgehalten, so dass eine Zuordnung zu den jeweiligen Rohstoffen möglich ist.

Die Kennzeichnung, die den Ursprungsnachweis (Chargenkennzeichnung der Produktion) ermöglicht, wird im Rahmen der Produktetikettierung durch ein entsprechendes Zeichen auf der Produktverpackung bzw. auf einem Begleitdokument zu den Erzeugnissen erfolgen. Hinsichtlich der Chargen- bzw. Loskennzeichnung des Nieheimer Käse entspricht ein Produktionstag einer Charge.

4.5 Herstellungsverfahren:

Der Käse wird aus Trockenquark (selbst hergestellt oder zugekauft) hergestellt, der folgenden Qualitätsparametern entspricht: Trockensubstanzgehalt von mind. 33 %, pHWert zwischen 3,9 und 4,3, Fettgehalt unter 1 % in der Frischmasse. Der Trockenquark wird zu 100 % aus Kuhmilch gewonnen. Er wird zunächst im Fleischwolf klein gemahlen und in Kisten gefüllt. Diese Quarkmasse wird dann in einen Reiferaum gestellt. Die Dauer des Reifeprozesses hängt von Temperatur und Luftfeuchte ab und kann zwischen 3 und 5 Tagen liegen. Der Quark ist durchgereift, wenn die Masse gelblich verfärbt ist. Der richtige Zeitpunkt für die Weiterverarbeitung wird durch optische und sensorische Prüfung durch die hierfür verantwortlichen Personen festgestellt. Die Masse wird dann mit Speisesalz (2,5—3,5 %) und gegebenenfalls Kümmel (0,01—0,03) versetzt und die Masse solange gemischt, bis eine gleichmäßige Verteilung gegeben ist. Die Käsemasse wird dann zu Rollen mit einem Durchmesser von 4,0 bis 4,5 cm geformt und anschließend mit einer Schneidharfe in Stücke von 2,0—2,5 cm Breite geschnitten. Die einzelnen zylindrischen Käschen werden anschließend einzeln auf Käsebretter gelegt und müssen auskühlen. Anschließend wird der Käse luftdurchlässig verpackt, da er nur so atmen und langsam austrocknen kann. Die Verpackung kann zusätzlich in einer schützenden Schicht Hopfen bestehen. In diesem Fall ist ein Hinweis auf diese Verpackungs- bzw. Darreichungsvariante üblich.

4.6 Zusammenhang mit dem geographischen Gebiet:

Milch gerinnt, wenn sie in der Sonne oder nahe dem Feuer steht. Aus dem Zusammenspiel von Wärme und Milchsäurebakterien entstanden in Deutschland schon vor Christi Geburt die ersten Sauermilchkäse. Sauermilchkäse gehören zu den wenigen „urdeutschen“ Käseerfindungen. Die Herstellung von verschiedensten Sauermilchkäsen hat in vielen Gegenden Deutschlands eine lange Tradition. Im Raum Nieheim hat sich schon seit Anfang des 19. Jahrhunderts als lokale Spezialität der Nieheimer Käse herausgebildet, der sich in Herstellung und Reifung von anderen Sauermilchkäsesorten unterscheidet.

Nieheimer Käse ist eine traditionelle regionale Spezialität, die überregionale Bekanntheit und ein hohes Ansehen genießt. Die Herstellung von Nieheimer Käse basiert auf einer jahrhundertealten bäuerlichen Käseproduktion in Nieheim und Umgebung. Tradierte Rezepte und die Erfahrungen einer handwerklichen Käseherstellung wurden in den Familien weitergegeben. Wesentlich ist die besondere Herstellungsweise, bei der der Trockenquark zunächst gemahlen wird und dann erst in Wannen reift, bevor er ausgeformt wird. Die bis heute lebendige Käsetradition in Nieheim findet ihren Ausdruck auch in den seit den 20er und 30er Jahren bis heute in Nieheim regelmäßig veranstalteten Käsemärkten. Schon 1857 wird in der Landwirtschaftlichen Zeitung für Westfalen-Lippe der Käse aus Nieheim beschrieben und seine hohe Qualität gerühmt (vgl. Landwirtschaftliche Zeitung für Westfalen-Lippe; XIV 1857; Spalte 179—181: Die Käsefabrikation auf Gut „Externbrock“ bei Nieheim in Westfalen).

Weitere Hinweise auf Nieheimer Käse finden sich im Handbuch der Käsereitechnik (H. von Klenze; Verlag M. Heinsius; 1884, Seite 586 f.) Hierin wird ausgeführt, dass Nieheimer Käse aus der Umgebung der Stadt Nieheim in Westfalen stammt. In Die Warte (Nr. 5/1934, Georg Hilka „Aus der heimischen Wirtschaft: Die Zubereitung des weit bekannten Nieheimer Käse“) wird darauf hingewiesen, dass der Nieheimer Käse ein Lokalprodukt aus Nieheim ist, dessen Existenz auf Jahrhunderte zurückreicht. In der Molkerei- und Käsereizeitung (Hildesheim, 5/1965, Seite 173) wird beschrieben, dass sich die Herstellung des Nieheimer Käses insbesondere in und um den Ort Nieheim konzentriert.

4.7 Kontrollstelle:

Name: Landesamt für Ernährungswirtschaft und Jagd Nordrhein-Westfalen Anschrift: Postfach 30 06 51 40406 Düsseldorf DEUTSCHLAND Tel. +49 23613050 Fax +49 23613053215 E-Mail: poststelle@lanuv.nrw.de

4.8. Etikettierung:

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