DE Amtsblatt der Europäischen Union C 69/15

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2012/C 69/09

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„NEWMARKET SAUSAGE“

EG-Nr.: UK-PGI-0005-0882-21.06.2011

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name:

„Newmarket Sausage“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Vereinigtes Königreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart:

Klasse 1.2 Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 angeführte Name gilt:

„Newmarket Sausage“ ist eine gewürzte Schweinswurst, die aus frischen Teilstücken des gesamten Schlachtkörpers, der Schulter oder des Bauchfleisches unter Zusatz von Kräutern und Gewürzen hergestellt wird.

Ungekocht hat die Wurst die natürliche Farbe von Schweinefleisch, rosarot und beige, durchsetzt mit Gewürzen. Sie ist von trockener, grober Textur mit sichtbaren Stücken von magerem Fleisch und Fett und dadurch bissfest. Die Wurst schmeckt deutlich nach Schweinefleisch und dezent nach Kräutern und Gewürzen, wobei Geschmack und Farbe je nach Gewürzmischung, die der Fleischer verwendet, variieren können.

Traditionell enthält „Newmarket Sausage” eine Mischung aus folgenden Gewürzen, die bis zu 3 % des Endprodukts ausmachen dürfen:

— schwarzer Pfeffer,

— weißer Pfeffer,

— Salz,

— Thymian,

— Petersilie,

— Muskatnuss.

Außerdem können natürliche Geschmacksstoffe wie getrocknete Zitrone als Antioxidans, Sulfite als Konservierungsmittel und Natriumphosphat als Bindemittel hinzugefügt werden. Der Fleischgehalt der Wurst muss mindestens 70 % betragen einschließlich eines Fettgehalts von unter 20 %. Die übrigen Bestandteile sind Brot, Zwieback und Wasser nach der Rezeptur des Herstellers.

„Newmarket Sausage“ wird meist in einer Länge von ca. 10 cm bis 15 cm mit 2,5 cm bis 3,5 cm Durchmesser und in leicht gekrümmter Form angeboten. Es gibt sie aber auch als eine Art Chipolata mit 8 cm bis 12 cm Länge, als Cocktailwürstchen (6 cm) und als „Riesen“ (20 cm bis 24 cm).

Die Würste werden im Einzelhandel und in Feinkostgeschäften abgepackt oder lose an der Wursttheke angeboten.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

„Newmarket Sausage“ ist eine gewürzte Schweinswurst, die aus Teilstücken des gesamten Schlachtkörpers, der Schulter oder des Bauchfleisches unter Zusatz von Kräutern und Gewürzen hergestellt wird. Hauptbestandteil von „Newmarket Sausage“ ist grob zerkleinertes Schweinefleisch, das der Wurst die grobe Textur verleiht. Das Fleisch muss nicht aus der Region stammen. Haut, Knorpel, Schwarte, Innereien und mechanisch aufbereitetes Fleisch dürfen nicht enthalten sein.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

—

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Die Herstellung, Verarbeitung und Vorbereitung von „Newmarket Sausage“ muss in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen. Dazu zählen folgende Verarbeitungsschritte der Rohstoffe:

— Zerkleinern des Schweinefleisches,

— Zugabe von Gewürzen und anderen Zutaten,

— Mischen und Kneten der Zutaten,

— Einfüllen der Wurstmasse in die Naturdärme,

— Formen der Würste.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

Keine

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Keine

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Das Herstellungsgebiet von „Newmarket Sausage“ umfasst die Stadt Newmarket mit ihrem Umland, das sich durch folgende Straßenverläufe eingrenzen lässt: Von der Anschlussstelle 37 der A14 Richtung Norden auf der A142 und dann über die River Lane um Fordham herum über Collins Hill bis zur B1102. Nach links in die B1102 und weiter bis zur A142. Dann auf der A142 Richtung Norden bis zur Kreuzung mit der A1123. Weiter durch den Ort Wicken in nordwestlicher Richtung und nach Süden die Upware Road hinunter bis zum Ort Upware. Dann weiter auf den kleinen Straßen Great Drove, Headlake Drove, Little Fen Drove, Barston Drove und Fair Green bis zum Ort Reach. Weiter nach Swaffham Prior, dann in südwestlicher Richtung auf der B1102 nach Swaffham Bulbeck und weiter auf der Swaffham Heath Road in südöstlicher Richtung, über die A14 hinweg bis zur Kreuzung mit der A1304 und nach Dullingham. Dort die B1061 überqueren und weiter auf der Stetchworth Road durch Ditton Green nach Woodditton. Dort rechts (in südöstlicher Richtung) auf die Kirtling Road und über die Woodditton Road bis Kirtling Green. Hier links (Richtung Norden) in die Straße The Street abbiegen und weiter nach Kirtling. Ab Kirtling in nordöstlicher Richtung nach Upend und dort die erste Straße rechts (in südöstlicher Richtung) zur B1063. Der B1063 links (Richtung Norden) folgen. Auf der B1063 bis zur Abzweigung der B1085 nach Norden und auf der B1085 Richtung Norden bis Dalham, weiter auf der B1085 in nordwestlicher Richtung nach Moulton und Kentford. Hier wieder auf die A14 in westlicher Richtung bis zur Anschlussstelle 37.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Die Stadt Newmarket ist seit dem 17. Jahrhundert für ihre Pferderennen bekannt. Die Wurstherstellung bot sich an, weil am Standort von Rennställen traditionell Schweine gehalten wurden, die im Stall anfallende Reste fressen und die Rennplätze von Abfall freihalten sollten. Anfang des 20. Jahrhunderts gab es in Newmarket mehrere Fleischer, die Wurst herstellten, wie aus den Volkszählungen von 1881 und 1891 hervorgeht.

Newmarket wird mit Pferderennen in Verbindung gebracht, seit König James I. hier 1622 das erste Rennen veranstaltete. Nachdem der König am 27. Februar 1604 in der Heide rund um Newmarket auf Hasenjagd gewesen war, besuchte er die Stadt regelmäßig. „The Town Plate“, von Charles II. 1665 in Newmarket eingeführt, ist das älteste Pferderennen der Welt, das auch heute noch ausgetragen wird. Seit 1952 gehören „Newmarket Sausages“ zu den Preisen für die Gewinner des Rennens.

Heute werden in den Stallungen keine Schweine mehr gehalten. Die englische Region East Anglia, in der Newmarket liegt, ist jedoch bekannt für ihre Schweine, die in den auf Ackerbau und Getreideanbau spezialisierten landwirtschaftlichen Betrieben mit Getreideabfällen gefüttert werden können. Ursprünglich wurden in der Wurst übrig gebliebene Brotlaibe der örtlichen Bäcker verarbeitet, die darin eine gute Verwertungsmöglichkeit für altes Brot sahen, das nicht mehr als frische Ware verkauft werden konnte. Diese Praxis wurde bis heute beibehalten.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

„Newmarket Sausage“ ist eine gewürzte Wurst mit hohem Fleischanteil, die eine grobe Textur aufweist. Die örtlichen Erzeuger stellen die Wurst immer noch nach den traditionellen Rezepturen her, die von einer Generation an die nächste weitergegeben wurden.

„Newmarket Sausage“ ist bekannt für ihre grobe Textur und ihre kräftige Würzung mit weißem und schwarzem Pfeffer, Salz, Thymian, Petersilie, Muskatnuss und natürlichen Geschmacksstoffen wie getrockneter Zitrone als Antioxidans. „Newmarket Sausage“ ist untrennbar mit Pferderennen verbunden, da sie bei den Rennen und in den Wirtshäusern während der Rennsaison als schneller warmer Imbiss angeboten wurde. Anschließend nahmen die Besucher der Rennen Würste mit nach Hause, die so auch über die Rennbahn hinaus bekannt wurden. Selbst bei der königlichen Familie erfreuen sich die Würste großer Beliebtheit.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Das Ansehen des Erzeugnisses

Bei den Besuchern der Rennveranstaltungen bis hin zu Mitgliedern der königlichen Familie wurde „Newmarket Sausage“ schnell zu einem beliebten Imbiss. Seit Beginn des 19. Jahrhunderts findet die Wurst Anklang bei der königlichen Familie. „Newmarket Sausage“ wird seit den Tagen von Königin Victoria nach unveränderter Rezeptur und den gleichen strengen Standards hergestellt, handwerklich, in kleinen Chargen und ohne künstliche Farb- und Geschmacksstoffe.

Die Wurst wurde weit über die Pferderennbahn hinaus bekannt. In einem Auszug aus den Chroniken der „Newmarket Local History Society“ wird von einem Eisenbahnangestellten berichtet, der im Zuge des immer stärker werdenden Eisenbahnverkehrs während der geschäftigen Rennsaison in jeder Rennwoche zwei bis drei Stunden damit zubrachte, Wurstpakete in die Züge zu verladen.

Durch seine Lage in Suffolk war Newmarket prädestiniert für die Wurstherstellung. Die Region war schon lange ein bedeutender Erzeuger von gutem Schweinefleisch. Das Fleisch vom schwarzen Suffolk-Schwein galt als besonders mild und zart. In der Gegend um Newmarket wurden in den Stallungen und von den örtlichen Landarbeitern Schweine gehalten, die frei umherlaufen konnten, um nach Resten und Futter zu suchen. Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts gab es in der Stadt etwa ein Dutzend Fleischer, die zumeist selbst Schweine hielten, die von ihnen gemästet, geschlachtet und zu Wurst verarbeitet wurden.

Waren zu Beginn des 20. Jahrhunderts noch ein Dutzend Fleischer in Newmarket tätig, die alle ihre eigenen Würste produzierten, so ging ihre Zahl nach und nach auf drei Hersteller von „Newmarket Sausage“ zurück. Zwar wurden Würste im Zusammenhang mit Newmarket schon 1618 erstmals erwähnt, doch die eigentliche „Newmarket Sausage“ taucht erst Mitte des 19. Jahrhunderts in der Literatur auf. Der älteste bisher gefundene Hinweis stammt von 1849.

In jüngster Zeit wird in Kochbüchern und Reiseführern häufig auf „Newmarket Sausage“ hingewiesen. In einer Übersicht über Nahrungsmittelerzeugnisse aus allen Regionen der Europäischen Union wird sie als eines der traditionsreichen Lebensmittel Großbritanniens („Traditional Foods of Britain“, Laura Mason und Catherine Brown, Prospect Books 1999) aufgeführt, und Clarissa Dickson-Wright erinnert sich in ihrem jüngsten Buch an ihre erste Erfahrung mit „Newmarket Sausages“. Google verzeichnet 4 190 Einträge zu „Newmarket Sausage“. Die „Newmarket Local History Society“ befasst sich in ihrer Geschichte von Newmarket eingehend mit der örtlichen Wurstproduktion und führt umfassende Belege an. Ein Hersteller von „Newmarket Sausage“ beliefert seit 1907 das englische Königshaus und ist heute königlicher Hoflieferant. Die Würste eines anderen Herstellers gehören zu den Preisen, die traditionell an die Gewinner des „Town Plate“ von Newmarket, des ältesten Pferderennens des Landes, vergeben werden. Und auch das britische Fremdenverkehrsamt verweist in seiner Veröffentlichung „Taste England“ und auf seiner Website http://www.EnjoyEngland.com auf „Newmarket Sausage“.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

http://archive.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/documents/newmarket-sausage-pgi-110822.pdf

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.