DE Amtsblatt der Europäischen Union C 267/50

Veröffentlichung eines Antrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2007/C 267/17)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„MAZAPÁN DE TOLEDO“

Nr. EG: ES/PGI/005/0291/14.05.2003

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

Diese Zusammenfassung enthält zu Informationszwecken die wichtigsten Angaben der Produktspezifikation.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

Name: Subdirección General de Calidad Agroalimentaria y Agricultura Ecológica. Dirección General de Industria Agroalimentaria y Alimentación. Subsecretaría de Agricultura, Pesca y Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Anschrift: Paseo de la Infanta Isabel, no 1 E-28071 Madrid Tel.: (34) 913 47 53 94 Fax: (34) 913 47 54 10 E-Mail: sgcaproagro@mapya.es

2. Antragstellende Vereinigung:

Name: Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo Anschrift: Paseo de Recaredo, no 1 E-45002 Toledo Tel.: (34) 925 22 87 10 Fax: (34) 925 21 18 12 E-Mail: — Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) Andere ( )

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse 2.4: Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren oder Kleingebäck

4. Spezifikation:

(Zusammenfassung der Anforderungen nach Art. 4 Abs. 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

4.1. Name: „Mazapán de Toledo“

4.2. Beschreibung: Als „Mazapán de Toledo“ wird die feine und kompakte Masse bezeichnet, die durch das Mischen oder Verkneten von geschälten und gemahlenen Rohmandeln mit Zucker oder verschiedenen Zuckersorten entsteht.

Mandeln sind die wichtigste Zutat der als „Mazapán de Toledo“ bezeichneten Masse und müssen deren Hauptbestandteil bilden. Der Mindestgehalt an Mandeln muss einem Verhältnis von 1:1, also 50 % des Gesamtgewichts, entsprechen. Zur Herstellung des „Mazapán de Toledo“ werden geschälte Süßmandeln verschiedener Sorten verwendet, die einen Fettgehalt von mindestens 50 % aufweisen. Entsprechend dem Mindestgehalt an Mandeln und deren Mindestfettgehalt muss der Fettgehalt von „Mazapán de Toledo“ mindestens 26 % betragen.

Die Beurteilung der organoleptischen Merkmale von „Mazapán de Toledo“ erfolgt im Rahmen des entsprechenden Prüfverfahrens. Dieses Verfahren umfasst zwei Hauptbestandteile:

olfaktorischer und gustatorischer Sinneseindruck: Dieser Sinneseindruck wird mittels des Geruchs- und des Geschmackssinns gewonnen und fließt mit 66,5 % in die Gesamtbewertung ein;

taktiler Sinneseindruck: Die übrigen im Mund gewonnenen Sinneseindrücke haben einen Anteil von 33,5 % an der Gesamtbewertung.

Die unter der geschützten geografischen Angabe „Mazapán de Toledo“ vermarkteten Erzeugnisse müssen eine Bewertung von mindestens 48 Punkten erzielen. Dabei darf keiner der Parameter, die Bestandteil der einzelnen Teile der Prüfung sind, mit „unzureichend“ oder „abgelehnt“ bewertet werden.

4.3. Geografisches Gebiet: Provinz Toledo

4.4. Ursprungsnachweis: Der Begriff „Mazapán“ (auf Deutsch Marzipan) stammt mit großer Wahrscheinlichkeit aus dem Arabischen, wie es in al-Andalus gesprochen wurde, als im Mittelalter im Zentrum und im Süden der iberischen Halbinsel verschiedene Rassen und Kulturen nebeneinander siedelten.

Nach Ende der arabischen Herrschaft wurde die Herstellung von „Mazapán“ in Klöstern und anderen Einrichtungen der Stadt Toledo weitergeführt. Seit dieser Zeit und bis heute wird „Mazapán“ ohne Unterbrechung in der Stadt und in der Provinz Toledo in handwerklicher Tradition hergestellt, wobei ein großer Wissens- und Erfahrungsschatz angesammelt wurde.

Als Garantie für die Echtheit von „Mazapán de Toledo“ dürfen nur Erzeugnisse von in der Provinz Toledo ansässigen Herstellern die geschützte geografische Angabe tragen. Die Einhaltung dieser Vorschrift wird von der Produktzertifizierungsstelle der Kontrollstelle überwacht.

4.5. Herstellungsverfahren:

— Die geschälten und befeuchteten Rohmandeln, der Zucker bzw. die verschiedenen Zuckersorten werden gemischt.

— Für „Mazapán de Toledo“ werden verschiedene Sorten von geschälten Süßmandeln verwendet, die einen Fettgehalt von mindestens 50 % aufweisen. Neben Rüben- und Rohrzucker können auch Honig, Glucose, Saccharose oder andere natürliche Zucker verwendet werden.

— Die Masse wird gemahlen, verknetet und abgepackt.

4.6. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet: Obwohl Zucker erst im 16. Jahrhundert, als er in großen Mengen aus Amerika importiert wurde, in ganz Europa Verbreitung fand, gilt als gesichert, dass Zucker in Al-Andalus und in Sizilien häufig verwendet wurde und dass Kastilier, Katalanen, Portugiesen und Italiener ihn von dort importierten. Bei der Herstellung der unterschiedlichsten köstlichen Nachspeisen und Getränke konkurrierte Zucker mit Honig und nahm zum Teil sogar dessen Stelle ein.

Zusammen mit Trockenfrüchten, insbesondere jedoch Mandeln, entstanden typisch orientalische Delikatessen, die es vielfach heute noch gibt. Beispiele sind Marzipan aus Toledo, verschiedene Sorten Turrón, Mandelgebäck, Pinienkerngebäck, gebrannte Mandeln sowie unzählige traditionelle Süßigkeiten, deren Rezepte zum Teil sorgsam gehütet werden, deren Namen jedoch ihre arabische Herkunft verraten, so zum Beispiel beim Honigkuchen Alajú aus Cuenca oder dem andalusischen Gewürzkuchen Alfajor (arabisch alhashu bedeutet „gefüllt“).

In Toledo entwickelte sich die Herstellung von Süßigkeiten zu einer hohen und anerkannten Kunst, die großes handwerkliches Können, harmonische Abstimmung der Zutaten und enorme Kreativität erforderte. Dazu trugen das arabische und jüdische Erbe, das Können der Mönche in den Klöstern und die sorgfältige Arbeit der Zuckerbäcker bei. Ansehen und Ruhm der Süßigkeiten aus Toledo, ohne Zweifel das wichtigste kulinarische Markenzeichen der Stadt, waren enorm. Nachdem sich Kaiser Karl V. nach Yuste zurückgezogen hatte, ließ er sich, ebenso wie später sein Sohn Philipp II., Marzipan und anderes in der Kaiserstadt Toledo hergestelltes Naschwerk bringen. Es besteht die Überzeugung, dass Zuckerwerk aus Toledo zu dieser Zeit das beste Europas war, was Vielfalt, Originalität und Raffinesse angeht. Der Schatz an Rezepten ist schier unerschöpflich.

Das älteste überlieferte Rezept für Mazapán de Toledo findet sich im Kochbuch „Libro de guisados, manjares y potajes“ des Kochs Ruperto de Nola, dessen erste spanische Ausgabe im Jahr 1525 in Toledo erschien, als Kaiser Karl V. zu Besuch in der Stadt weilte.

Mit einer Verfügung des Königs Philipps III. wurde im Jahr 1615 die Standesordnung der Zunft der Zuckerbäcker von Toledo genehmigt, die in Absatz 10 mit den folgenden Worten auf die Herstellung von Marzipan eingeht: „que los mazapanes que se hicieran sean jaropados de almendras de Valencia y de azúcar blanco, y no de otra manera, y el que lo contrario hiciere por cada vez incurra en pena de mil maravedíes“ (Marzipan darf ausschließlich aus Mandeln aus Valencia und weißem Zucker hergestellt werden; wer gegen diese Vorschrift verstößt, muss für jeden Verstoß eine Strafe von eintausend Maravedís zahlen).

Andererseits gibt es zahlreiche historische, literarische und journalistische Texte, die belegen, dass „Mazapán“ in verschiedenen Orten der Provinz Toledo auf traditionelle, stets gleiche Weise und in Einklang mit den Vorschriften hergestellt wurde.

Der gute Ruf des „Mazapán de Toledo“ wird in einer großen Zahl historischer, literarischer und journalistischer Texte bekräftigt, in denen der Name der Süßigkeit stets eng mit dem Namen der Provinz verknüpft ist:

Ramón de Mesonero Romanos (1803-1882) nennt „Mazapán“ in seinen „Escenas matritenses“ ein Kunstwerk: „Qué podré yo dedicar a la virgen de mis primeros amores que reúna en más alto punto la sensibilidad y el gusto más delicado? Una caja de ‚mazapán de Toledo‘, exclame yo con entusiasmo, poniendola sobre la mesa“ (Welches Geschenk könnte ich meiner ersten Liebe machen, das in höherem Maße größte Empfindsamkeit und köstlichsten Geschmack vereint? Eine Schachtel Marzipan aus Toledo, rief ich voller Begeisterung aus und stellte die Schachtel auf den Tisch);

Concepción Arenal (1820-1923) widmet eines ihrer Gedichte dem „Weihnachtsgeschenk“: „Préstanle pleito homenaje, y en pruebas de tributarios ofrecen valencia y Murcia limas naranjas a carros y datiles y granadas uvas frescas e higos pasos. Manda Alicante y Jijona turrones duros y blandos cuyo esplendor oscurece el ‚mazapán toledano‘. Vienen de malaga pasa“ (Sie huldigen ihm und bringen ihre Gaben dar: Valencia und Murcia Limetten und Orangen zuhauf und Datteln, Granada frische Trauben und getrocknete Feigen. Alicante und Jijona schicken harten und weichen Turrón, dessen Ruhm den des Marzipans aus Toledo noch übersteigt. Aus Malaga kommen Korinthen);

Leopoldo Alas Ureña (Clarín) (1852-1901), der Autor von „La Regenta“ kommentiert in einem Artikel der Zeitschrift „Museum“ mehrere Werke von Emilia Pardo Bazán: „Hay en todos los amores de estos dos, para el lector, una sensación semejante a la de estar comiendo huevos hilados, secos, todo el día, o ‚mazapán de Toledo‘ con sabor a la caja, o bizcochón viejo …“ (Dem Leser scheint es, als seien alle Liebschaften der beiden von einem Gefühl geprägt, als äße man den ganzen Tag trockene Eierfäden oder Marzipan aus Toledo, das nach Karton schmeckt, oder alten Zwieback …);

Enrique Gaspar (1842-1902). Handlungsort seiner Operette „La tribu Salvaje“, die am 23. Mai 1901 uraufgeführt wurde, ist ein Klassenzimmer, in dem die Kinder das Einmaleins „singen“ und der Lehrer mit einer Wiederholung der politischen, Industrie- und Agrargeografie der iberischen Halbinsel beginnt, bei der die Schüler jeder Stadt ihr bekanntestes Erzeugnis zuordnen: „En Gijón se da la sidra, en Toledo el mazapán“ (In Gijón gibt es den Apfelwein, in Toledo das Marzipan);

Benito Perez Galdos (1843-1920) lebte längere Zeit in Toledo, der Stadt, in der einige seiner Romane spielen. In „El Audaz“ wird „Mazapán de Toledo“ zweimal erwähnt. Auch in „Fortunata y Jacinta“ finden sich mehrere Verweise auf „Mazapán de Toledo“, und zwar jeweils im Zusammenhang mit den Weihnachtsvorbereitungen. Welches Ansehen und welchen Ruf Mazapán de Toledo heute genießt, wird bei vielen Festen, in Beurteilungen verschiedener Medien, in angesehenen Gastronomieführern und in bekannten Restaurants deutlich. Mazapán de Toledo wird unter anderem mit den folgenden Adjektiven belegt: auserlesen, klassisch, typisch, ausgezeichnet, hochberühmt und bedeutendste gastronomische Spezialität. Traditionell dekorieren die bekanntesten Zuckerbäcker Toledos ihre Auslagen mit aufwendigen, aus Marzipan gefertigten Nachbildungen und Darstellungen religiöser oder heraldischer Natur oder von Szenen des täglichen Lebens. Als Beispiel enthält dieses Dokument ein Foto eines Schaufensters in der Calle de Santo Tomé in Toledo, in dem eine erstaunlich genaue Nachbildung der „Puerta de los Leones“ der Kathedrale von Toledo ausgestellt ist.

Auch in den Orten der Provinz Toledo, in denen Marzipan erzeugende Betriebe ansässig sind, gibt es besondere Feste und Traditionen, die mit dem Marzipan in Zusammenhang stehen, denn das Originalrezept und das Know-how der Handwerksmeister haben sich schon vor mehreren Jahrhunderten auch außerhalb der Mauern der Kaiserstadt verbreitet. So wird Marzipan traditionell in Sonseca, Gálvez, Consuegra, Fuensalida, Polán und anderen Ortschaften herstellt.

In angesehenen Gastronomieführern wird „Mazapán de Toledo“ wie folgt beschrieben:

Guide Michelin: „La primera especialidad gastronómica toledana es, claro está, el archifamoso Mazapán de Toledo, realizado a base de almendra y azúcar“ (Die bedeutendste gastronomische Spezialität Toledos ist ohne Zweifel das weithin berühmte Mazapán de Toledo, das aus Mandeln und Zucker hergestellt wird);

Guía Campsa: „Toledo cuenta con una importante oferta museística, y con una exquisita gastronomía por descubrir, más allá de los famosos mazapanes“ (Toledo hat neben wichtigen Museen eine ausgezeichnete Gastronomie zu bieten, in der es mehr zu entdecken gibt als das berühmte Marzipan).

Mazapán de Toledo findet sich auf den Dessertkarten der bekanntesten Restaurants von Toledo wie Casa Aurelio, Venta de Aires, Adolfo und La Catedral, und eines von ihnen empfiehlt als Dessert das „exquisite“ Mazapán de Toledo.

4.7. Kontrollstelle:

Name: Servicios de Inspección y Certificación, S.L. Anschrift: C/ Ciudad, no 13-1o E-45001 Toledo Tel.: (34) 925 28 51 39 Fax: (34) 925 28 51 39 E-Mail: —

Die Kontrollstelle Servicios de Inspección y Certificación, S.L., erfüllt als Zertifizierungsstelle die in der Norm EN-45011 festgelegten Anforderungen.

4.8. Etikettierung: Die Etikettierung des Erzeugnisses „Mazapán de Toledo“ umfasst neben der Angabe „INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA MAZAPÁN DE TOLEDO“ (geschützte geografische Angabe Mazapán de Toledo) das Bildzeichen, das die Kontrollstelle als Zertifizierungsstelle des Erzeugnisses ausweist.

Die Verkaufsverpackung von Erzeugnissen, bei deren Herstellung „Mazapán de Toledo IGP“ als Rohstoff verwendet wird, darf unter folgenden Voraussetzungen die Angabe „Elaborado con Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo“ (hergestellt mit Mazapán de Toledo g.g.A.) ohne das Bildzeichen der Gemeinschaft tragen:

das zertifizierte „Mazapán de Toledo IGP“ wird als einzige Marzipanrohmasse bei der Herstellung des betreffenden Erzeugnisses verwendet; und

die Nutzer der Angabe „Elaborado con Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo“ verfügen über eine entsprechende Genehmigung.

In diesem Sinne erteilt der Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo (Kontrollbehörde für die geschützte geografische Angabe Mazapán de Toledo) als Inhaber der vom Register der Bezeichnung „Mazapán de Toledo IGP“ erteilten geistigen Eigentumsrechte die Berechtigung zur Verwendung der Angabe „Elaborado con Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo“ für die hergestellten Erzeugnisse.

Der Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo trägt die berechtigten Nutzer der Angabe „Elaborado con Indicación Geográfica Protegida Mazapán de Toledo“ in die entsprechenden Register ein und überwacht die ordnungsgemäße Verwendung der geschützten Bezeichnung.

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.