DE Amtsblatt der Europäischen Union C 368/10

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2017/C 368/08)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen die Änderung zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„SALCHICHÓN DE VIC“/„LLONGANISSA DE VIC“

EU-Nr.: PGI-ES-02158 — 4.7.2016

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Consejo regulador de la IGP Llonganissa de Vic Ronda St. Pere, 19-21, 5-6 08010 Barcelona ESPAÑA info@llonganissadevic.cat www.llonganissadevic.cat

Die Kontrolleinrichtung der geschützten geografischen Angabe „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ besteht aus allen Erzeugern der Wurst mit der geschützten geografischen Angabe „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ und hat ein berechtigtes Interesse an der Vorlage des Änderungsantrags.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

— ☐ Name des Erzeugnisses — ☒ Beschreibung des Erzeugnisses — ☐ Geografisches Gebiet — ☐ Ursprungsnachweis — ☒ Erzeugungsverfahren — ☒ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — ☒ Kennzeichnung — ☒ Sonstiges (Kontrolleinrichtung und Rechtsvorschriften)

4. Art der Änderung(en)

— ☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A. — ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en)

Beschreibung des Erzeugnisses

— Der erste Absatz der Beschreibung des Erzeugnisses in der Spezifikation wird völlig neu formuliert und ergänzt, um die verschiedenen Abschnitte der Spezifikation und des Einzigen Dokuments in Einklang zu bringen. In dem betreffenden Abschnitt wurden weder Speck, der eine Grundzutat des Erzeugnisses ist, noch die Zucker erwähnt, obwohl deren Zugabe stets gängige Praxis war. Außerdem werden in den verschiedenen Abschnitten abwechselnd die Ausdrücke „pierna y espalda“ (Keule und Schulter) oder „jamón y paleta“ (Schinken und Schulter) verwendet. Auch wenn dies Synonyme sind, ist es zum besseren Verständnis der Unterlage sinnvoller, die Begriffe zu vereinheitlichen. Der Abschnitt erhält folgenden Wortlaut: „Bei dem Erzeugnis mit dem Namen ‚Salchichón de Vic‘/‚Llonganissa de Vic‘ handelt es sich um eine traditionelle Wurst aus Katalonien, die aus magerem Schweinefleisch (Schinken, Keule und hochwertiges Magerfleisch) und Speck sowie Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer als einzigen Gewürzen durch Kuttern, Mazerieren, Abfüllen in Därme und Trocknen hergestellt wird.“

— Die Arten der für die Herstellung der Wurst ‚Salchichón de Vic‘/‚Llonganissa de Vic‘ zulässigen Naturdärme werden erweitert, indem die Verwendung von genähten und rekonstituierten Därmen zugelassen wird, die ebenfalls Naturdärme nach der bisherigen Definition sind. Diese Änderung dient der Anpassung an die Entwicklung des Marktes für natürliche Wursthüllen. Die organoleptischen Eigenschaften des Enderzeugnisses werden von den neuen Aufmachungen nicht berührt. Der Abschnitt erhält folgenden Wortlaut: „Fettende, Krausedarm, genähter oder rekonstituierter Naturdarm.“

— Der Titel des Unterabschnitts „Chemische Zusammensetzung“ der Spezifikation wird in „Physikalisch-chemische Parameter“ geändert, was seinen Inhalt besser wiedergibt.

— Die physikalisch-chemischen Parameter werden teilweise geändert, um die Beschreibung des Erzeugnisses mit der g.g.A. „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ zu verbessern. Dabei wird präzisiert, dass es sich bei der Angabe des Höchstgehalts an „Zucker“ um den „Gesamtzuckergehalt, ausgedrückt in Glucose“ handelt. Außerdem wird der Parameter „Feuchtigkeit (in %)“ durch „Wasseraktivität (Aw) bei 20 °C“ ersetzt. Darüber hinaus wird zusätzlich der pH-Wert angegeben. Diese beiden neuen Parameter liefern genauere Angaben zu den physikalisch-chemischen Eigenschaften und zur Qualität des Erzeugnisses. Die festgelegten, nachstehend aufgeführten Werte tragen der Variabilität infolge des Trocknungsprozesses Rechnung: Aw (bei 20 °C) < 0,92 und 5,3 ≤ pH ≤ 6,2. Der Abschnitt erhält folgenden Wortlaut: „— Fett höchstens: 48 % (*1) — Eiweiß mindestens: 38 % (*) — Verhältnis Collagen/Eiweiß × 100 höchstens: 12 — Gehalt an löslichem Gesamtzucker, ausgedrückt in Glucose, höchstens: 3 % (*) — Zugefügtes Eiweiß: keines — Wasseraktivität bei 20 °C: Aw < 0,92 — 5,3 ≤ pH ≤ 6,2

— Es wird klargestellt, dass Zucker nur in Form von Mono- und Disacchariden zugefügt werden darf.

— Die bei der Herstellung des Erzeugnisses mit der g.g.A. zulässigen Zusatzstoffe werden spezifiziert. Diese Angaben waren in der früheren Fassung der Spezifikation nicht enthalten. Dabei handelt es sich ausschließlich um Ascorbinsäure und ihr Natriumsalz, Kalium- und Natriumnitrat sowie Kalium- und Natriumnitrit.

— Abmessungen und Aufmachungen: Um sich der Marktentwicklung anzupassen und auf neue Wünsche der Verbraucher einzugehen, wird die Bandbreite der Abmessungen und Aufmachungen des Erzeugnisses mit der g.g.A. „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ erweitert. Konkret werden kleinere Würste (mit einem Gewicht von weniger als 300 g) und verpackte Wurstscheiben aufgenommen. Das bedeutet auch, dass der Durchmesser der kleineren Würste verkleinert und ihre Trocknungszeit verkürzt wird, um die Merkmale des Erzeugnisses zu bewahren. Gleichzeitig werden auch die Längenangaben gestrichen, da die Größe des Erzeugnisses mit dem geschützten Namen durch den Durchmesser und das Gewicht hinreichend abgegrenzt wird. Nun gilt folgende Größenskala mit der entsprechenden Trocknungsdauer: Gewicht (in g) Durchmesser der getrockneten Wurst (mm) Mindesttrocknungszeit (in Tagen) 200-300 ≥ 35 ≤ 75 30 Tage ≥ 300 > 40 ≤ 90 45 Tage

— Der Verweis auf die Qualitätsnorm für roh getrocknete Wurstwaren aus dem Jahr 1980 wird gestrichen, da diese aufgehoben wurde. Da die Erzeugnisse mit der g.g.A. jederzeit den einschlägigen geltenden Rechtsvorschriften genügen müssen, erübrigt es sich, die neue Norm anzugeben.

Erzeugungsverfahren:

Zusätzlich zu den nachstehend beschriebenen Änderungen wurden einige rein formale Änderungen am Text vorgenommen.

— Der Abschnitt „Herstellung des Erzeugnisses“ in der Spezifikation wurde neu und besser formuliert und auf die notwendigen Angaben beschränkt. Dabei wurden die Bedingungen für das Mazerieren gestrichen, weil eine Untersuchung der Auswirkungen von Mazerierungsdauer und -temperatur der Mischung von frischem Fleisch und Wurstzutaten vom Vermengen bis zum Abfüllen in Därme zu dem Schluss geführt hat, dass sich die Intensität und Wirkungsdauer sowie deren Wechselwirkungen bei diesem Erzeugungsschritt kaum auf den Herstellungsprozess, die organoleptische Qualität und die Genusstauglichkeit des Enderzeugnisses oder die Haltbarkeit (shelf-life) des Erzeugnisses mit der g.g.A. „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ auswirken.

— Die Trocknungsdauer wird an die neue Gewichtsbandbreite angepasst.

— Gleichzeitig wird stärker hervorgehoben, dass Farbe und Duft der Wurst mit der g.g.A. „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ Ergebnis der Fermentierung und des enzymatischen Aufschlusses sind, die von der für die Ebene Plana de Vic typischen mikrobiologischen Flora verursacht werden.

Der Abschnitt „Herstellung des Erzeugnisses“ der Spezifikation erhält folgenden Wortlaut:

„Das frische Fleisch wird durch Spezialtechniken ausgelöst und anschließend gekuttert und mit dem gewürfelten Speck sowie den übrigen Zutaten vermengt, die auch Starterkulturen mit der speziellen Bakterienflora des Herstellers umfassen können. Sobald die Zutaten der Fleischmasse vollständig vermengt sind, wird diese zu festen Blöcken ohne Lufteinschlüsse geformt, die der Hersteller mazerieren lässt, um mithilfe des überlieferten Know-hows den korrekten Beginn der Fermentierung kontrollieren zu können, der sich in der Entwicklung eines typischen Aromas und einer typischen Farbe zeigt. Die gereifte Fleischmasse wird in Naturdärme gefüllt, die zuvor gründlich gereinigt und vorbereitet wurden. Beim Abfüllen der Fleischmasse in die Därme ist größte Sorgfalt erforderlich, damit keine (luftgefüllten) Löcher oder Hohlräume entstehen, da diese die Haltbarkeit beeinträchtigen und eine anomale Fermentierung verursachen können. Nach dem Abfüllen werden die Würste in Trockenkammern verbracht, wo sie ausreifen und trocknen. Dieser Prozess dauert bei den kleinsten Stücken mit einem Gewicht von weniger als 300 g mindestens 30 Tage, bei Stücken mit einem Gewicht von 300 g oder mehr mindestens 45 Tage. Die Umgebungsbedingungen in den Trockenkammern (Temperatur, relative Feuchtigkeit und Geschwindigkeit der Luftzirkulation) können je nach der herrschenden Witterung reguliert werden. Der Anschnitt der Wurst ist homogen und glatt mit guter Bindung ohne anomale Verfärbung. Fleisch und Speckwürfel sind deutlich voneinander abgegrenzt. Die Wurst muss den charakteristischen Duft und Geschmack aufweisen, die auf die Fermentierung und den enzymatischen Aufschluss durch die typische Bakterien- und Pilzflora der Ebene Plana de Vic zurückgehen.“

Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

— Im Unterabschnitt „Natürliche Faktoren“ der Spezifikation werden einige Verweise auf die Art der Mikroflora berichtigt und präzisiert. Konkret werden folgende Änderungen vorgenommen: — „[…] Entwicklung und Anpassung einer typischen Schimmelflora […]“ wird berichtigt zu „[…] Entwicklung und Anpassung einer typischen Mikroflora […]“. — „[…] die Entwicklung der Milchsäure- und Schimmelflora ermöglicht die Säuerung der Fleischmasse, damit sich keine ungewünschte Flora entwickeln kann, die zur Gärung und Zersetzung führt“ wird berichtigt zu „[…] die Entwicklung der Milchsäurebakterien ermöglicht die Säuerung der Fleischmasse, damit sich keine ungewünschte Flora entwickeln kann, die zu Abweichungen bei der Fermentierung führt“.

— Im selben Abschnitt wird folgender Absatz gestrichen, der als überflüssig erachtet wird: „Es wurden Versuche unternommen, Starterkulturen zu entwickeln, um die Mikroflora an andere Erzeugungsgebiete weiterzugeben. Der Trocknungsprozess konnte sich jedoch nicht entwickeln und etablieren, und die erzeugte Wurst war nicht mit der in der Ebene ‚Plana de Vic‘ erzeugten vergleichbar. Dies hat deutlich gemacht, dass die Erzeugung der Wurst mit der g.g.A. „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ nur im abgrenzten Erzeugungsgebiet der geschützten geografischen Angabe möglich ist.“ Die in diesem Abschnitt erkennbaren Unterschiede zwischen dem Einzigen Dokument und der Zusammenfassung gehen darauf zurück, dass die Spezifikation in der Zusammenfassung übermäßig gekürzt worden war. Deswegen wurde ein neues, vollständigeres Einziges Dokument übermittelt.

Kennzeichnung:

— Die Angaben zur Kennzeichnung werden auf den neuesten Stand gebracht. Konkret wird die Verpflichtung eingeführt, das EU-Zeichen für eine geschützte geografische Angabe zu verwenden, und das Bildzeichen der g.g.A. „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ wird aufgenommen.

Sonstiges:

— Kontrolleinrichtung: Die Angaben zur Kontrolleinrichtung werden auf den neuesten Stand gebracht.

— Einzelstaatliche Anforderungen: Der diesbezügliche Absatz wird gestrichen, da er in der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 nicht vorgesehen ist.

EINZIGES DOKUMENT

„SALCHICHÓN DE VIC“/„LLONGANISSA DE VIC“

EU-Nr.: PGI-ES-2158 — 4.7.2016

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Name

„Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.2. Fleischerzeugnisse (gekocht, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Bei dem Erzeugnis mit der g.g.A. „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ handelt es sich um eine traditionelle Wurst aus Katalonien, die aus magerem Schweinefleisch und Speck sowie Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer als einzigen Gewürzen durch Kuttern, Mazerieren, Abfüllen in Därme und Trocknen hergestellt wird.

Die Wurst im Naturdarm hat außen eine raue Oberfläche, der Naturdarm ist fest mit der Masse verbunden. Sie weist eine mehr oder weniger regelmäßige Zylinderform auf; die Außenfläche ist wegen des Schimmelbelags weißlich und nimmt im Laufe der Zeit braun-violette Töne an. Im Inneren sind die Speckwürfel und Pfefferkörner erkennbar.

Das Trocknen und die Gewürze verleihen der Wurst ihren charakteristischen, angenehmen Duft und Geschmack.

Durchmesser und Größe der Wurst mit der g.g.A. „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ hängen vom verwendeten Naturdarm ab. Die Bandbreite der Größen zum Zeitpunkt des Versands und die Reifungsdauer sind nachstehend aufgeführt:

Gewicht (in g) Durchmesser der getrockneten Wurst (mm) Mindesttrocknungszeit (in Tagen) 200-300 ≥ 35 ≤ 75 30 Tage ≥ 300 > 40 ≤ 90 45 Tage

Physikalisch-chemische Parameter:

— Fett höchstens: 48 % (*2)

— Eiweiß mindestens: 38 % (*3)

— Verhältnis Collagen/Eiweiß × 100 höchstens: 12

— Gehalt an löslichem Gesamtzucker, ausgedrückt in Glucose, höchstens: 3 % (*4)

— Zugefügtes Eiweiß: keines

— Wasseraktivität bei 20 °C: Aw < 0,92

— 5,3 ≤ pH ≤ 6,2

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Verwendet werden mageres Schweinefleisch (Schinken, Schulter und hochwertiges Magerfleisch), Speck, Salz, Pfeffer und Naturdarm (Fettende, Krausedarm, genähter oder rekonstituierter Naturdarm).

Andere Zutaten: Zulässig sind ausschließlich Zucker (Mono- und Disaccharide), die Starterkulturen des Herstellers, Kalium- und Natriumnitrit, Kalium- und Natriumnitrat, Ascorbinsäure und ihr Natriumsalz.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Das Erzeugnis muss in dem unter Punkt 4 beschriebenen Gebiet hergestellt werden (Vorbereitung des frischen Fleischs, Auslösen und Kuttern, Vermengen, Kneten, Mazerieren, in Därme Füllen und Trocknen),

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Rohwurst „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ darf in Scheiben geschnitten und verpackt vermarktet werden, wobei diese Vorgänge in dem unter Punkt 4 beschriebenen Gebiet oder außerhalb davon stattfinden können.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Auf den Verpackungen sind deutlich sichtbar der Name der geschützten geografischen Bezeichnung „Salchichón de Vic“ (Spanisch) bzw. „Llonganissa de Vic“ (Katalanisch), das Bildzeichen der g.g.A. und das EU-Zeichen für die g.g.A., das von der Kontrolleinrichtung genehmigte, nummerierte Etikett und die Angaben anzubringen, die allgemein nach geltendem Recht verlangt werden.

Wiedergabe des Bildzeichens der g.g.A.:

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das abgegrenzte Gebiet dieser g.g.A entspricht dem Gebiet folgender Gemeinden der Comarca Osona (Provinz Barcelona) in der Plana de Vic:

Aiguafreda, Sant Martí de Centelles, El Brull, Seva, Tona, Muntanyola, Malla, Taradell, Sant Julià de Vilatorta, Santa Eugènia de Berga, Calldetenes, Folgueroles, Vic, Santa Eulàlia de Riuprimer, Gurb, Tavèrnolas, Roda de Ter, Manlleu, Santa Cecila de Voltregà, Sant Hipòlit de Voltregà, Les Masies de Voltregà, Oris, Torelló, Centelles, Balenyà, Les Masies de Roda, San Vicenç de Torelló und Sant Pere de Torelló.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die Besonderheit der g.g.A „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ beruht auf der Bekanntheit und dem Ansehen, die das Erzeugnis im Laufe der Jahrhunderte, besonders seit dem 19. Jahrhundert, sowohl in Katalonien und als auch im übrigen Spanien erworben hat, und auf den Umwelt- und Klimabedingungen des geografischen Gebiets, die seine Herstellung ermöglichen.

Beim geografischen Gebiet der g.g.A. (Plana de Vic) handelt es sich um eine Ebene mit bemerkenswerten Bedingungen für die Landwirtschaft und einer Vielzahl von Gehöften (masías) und Weilern. Es befindet sich auf einer Höhe von 400 m bis 600 m und ist von den Bergketten Guilleries, Montseny, Collsacabra und Lluçanés umgeben, sodass es relativ abgeschieden ist. In dem Gebiet herrscht mediterranes Kontinentalklima, doch aufgrund seiner Lage stauen sich dort unter Hochdruckeinfluss gewöhnlich die Luftmassen. Dann tritt eine Inversionswetterlage ein, bei der die Temperatur in der Ebene um bis zu 20 °C niedriger sein kann als in den umliegenden Gebieten. Außerdem hält sich in dem Gebiet hartnäckiger Nebel (225 Nebeltage im Jahresdurchschnitt). Deswegen liegen auf der Plana de Vic ganz besondere Umweltbedingungen vor, die kaum reproduziert werden können und die Entwicklung einer typischen Mikroflora begünstigten. Diese ist für die Fermentierung und den enzymatischen Aufschluss verantwortlich, die der Wurst „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ ihren charakteristischen Duft und Geschmack verleihen.

Die Wurst „Salchichón de Vic“ wird bereits im Jahr 1456 urkundlich erwähnt, auch wenn ihr Ursprung möglicherweise bis ins 4. Jahrhundert zurückreicht. Früher wurde dieses Erzeugnis bei den Bauern des Gebiets zur Konservierung von hochwertigem Fleisch hergestellt. Seit Mitte des 19. Jahrhundert liegen zahlreiche Unterlagen vor, in denen die Qualität der Wurst „Salchichón de Vic“ gepriesen wird und die ihr hohes Ansehen belegen. Als Beispiel sei hier ein Artikel aus der Zeitung „El Porvenir“ vom 29. Mai 1867 angeführt, in dem „[…] die bereits sehr bekannten Würste [salchichones] aus Vic“ erwähnt werden. Bekannt ist auch, dass sogar König Alfons XIII. gerne „Salchichón de Vic“ verzehrte. Der Name „Vic“ und die Wurst gehören daher seit vielen Jahren zusammen wie der Vorname und der Name bei Adelsfamilien, und mit der Zeit hat sich dies zu einer wahren Kostbarkeit entwickelt.

Auch wenn sich das Wort „Salchichón“ traditionell auf eine grobe, getrocknete Wurst bezieht, sei darauf verwiesen, dass diese Wurst in Katalanisch als „llonganissa“ bezeichnet wird. Dieser heimische, ursprüngliche Name wird im Spanischen zu „Salchichón“. Deswegen werden unterschiedslos die Namen „Salchichón de Vic“ und „Llonganissa de Vic“ verwendet.

Die Wurst „Salchichón de Vic“/„Llonganissa de Vic“ ist somit ein Erzeugnis, das ein hohes Ansehen genießt. Sie ist das Ergebnis der über Generationen gesammelten Erfahrungen der Hersteller und der besonderen Umweltbedingungen in dem geografischen Gebiet ihrer Herstellung.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

http://agricultura.gencat.cat/pliegosalchichonvic

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1

(*2) Gehalt in Trockenmasse.

(*3) Gehalt in Trockenmasse.

(*4) Gehalt in Trockenmasse.