Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2020/C 295/05)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„MUNSTER“/„MUNSTER-GÉROMÉ“

EU-Nr.: PDO-FR-0125-AM03 — 7.8.2019

G. U. (X) G. G. A. ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Name: Syndicat Interprofessionnel du Fromage Munster ou Munster-Géromé

Anschrift: 1, place de la Gare — BP 40007 — 68 001 Colmar Cedex, Frankreich

Tel. +33 0389202089 / Fax: +33 0389202120

E-Mail: sifmunster@calixo.fr

Zusammensetzung: Der Vereinigung gehören Milcherzeuger, Hofkäsereien, Verarbeitungsbetriebe und Affineure (Veredelungsbetriebe) des Käses „Munster“ oder „Munster-Géromé“ an. Sie ist daher berechtigt, den Änderungsantrag zu stellen.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung(en) bezieht/beziehen

☒ Name des Erzeugnisses

☒ Beschreibung des Erzeugnisses

☒ Geografisches Gebiet

☒ Ursprungsnachweis

☒ Erzeugungsverfahren

☒ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

☒ Kennzeichnung

☒ Sonstiges: Kontaktdaten der Kontrollstelle und der Vereinigung, einzelstaatliche Anforderungen

4. Art der Änderung(en)

☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A.

☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde

5. Änderung(en)

5.1. Name des Erzeugnisses

Die Angaben „Petit“ in „Petit Munster“ und „Petit“ in „Petit-Munster-Géromé“ werden gestrichen. Da die Ursprungsbezeichnung Käse unterschiedlicher Formate abdeckt, die gemeinsame Merkmale aufweisen, wird das Unterscheidungskriterium „Petit“ (klein) nicht mehr als relevant angesehen.

5.2. Beschreibung des Erzeugnisses

Der Satz

„Der Käse ‚Munster‘ ist ein Weichkäse […].“

wird ersetzt durch den Satz

„Der Käse ‚Munster‘ oder ‚Munster-Géromé‘ ist ein Weichkäse aus Kuhmilch mit gewaschener Rinde.“

Das Aussehen des Erzeugnisses wird genauer beschrieben, indem angegeben wird, dass der Käse „Munster“ oder „Munster-Géromé“ eine „gewaschene Rinde“ aufweist; diese hängt mit der Entwicklung von Brevibacterium linens zusammen, das für sogenannte „Käse mit gewaschener Rinde“ charakteristisch ist.

Dieser Satz wird auch in das Einzige Dokument aufgenommen und ersetzt den Satz „Käse aus Kuhmilch, Weichkäse, mit […] gewaschener Rinde […]“ in der Zusammenfassung.

Folgende Sätze werden eingefügt:

„Sein Fettgehalt beträgt mindestens 20 g je 100 g Käse. Sein Gehalt an Trockenmasse beträgt mindestens 44 g je 100 g Käse.“

Der Fettgehalt wird in Gramm je 100 g Käse angegeben. Ebenso wird der Trockenmassegehalt in Gramm Trockenmasse je 100 g Käse angegeben.

Dieser Satz wird auch in das Einzige Dokument aufgenommen und ersetzt die Formulierung „mindestens 45 % Fettgehalt“ in der Zusammenfassung.

Der Absatz

„mit zylindrischer Form, 13 bis 19 cm Durchmesser, 2,4 bis 8 cm Höhe und einem Mindestgewicht von 450 g. Es besteht auch eine Ursprungsbezeichnung ‚Petit-Munster‘ oder ‚Petit-Munster-Géromé‘ für Käse eines kleineren Formats mit 7 bis 12 cm Durchmesser, 2 bis 6 cm Höhe und einem Mindestgewicht von 120 g.“

wird durch folgenden Absatz ersetzt:

„Er hat die Form eines flachen oder hohen Zylinders und wird in drei Formaten hergestellt: Format Innendurchmesser der Form Maximale Höhe des Käses Gewicht des Käses 1: 120 g bis 340 g 7,5 cm bis 8 cm 4 cm 120 g bis 170 g 10 cm bis 11 cm 4 cm 200 g bis 280 g 11 cm bis 12 cm 4 cm 280 g bis 340 g 2: 450 g bis 1 000 g 14 cm bis 16 cm 4 cm 450 g bis 600 g 16,5 cm bis 19 cm 4 cm 700 g bis 1 000 g 3: 1 000 g bis 1 750 g 16,5 cm bis 19 cm 7 cm 1 000 g bis 1 750 g“

Das Erzeugnis wird – entsprechend den beiden verfügbaren Höhen – als „flacher oder hoher Zylinder“ beschrieben und der ungenaue Begriff „zylindrische Form“ dadurch ersetzt.

Um objektivere Kontrollen zu ermöglichen, wird der Durchmesser der Käse künftig durch die Innenabmessungen der Formen ausgedrückt. Aufgrund von Verformungen der Käse hat sich die Kontrolle des Käsedurchmessers in manchen Fällen als ungenau erwiesen. Aus dem gleichen Grund wird die Käsehöhe in Zukunft nur durch einen Höchstwert begrenzt. Bei längerer Reifung können die Käse einsinken, sodass die Messung der Höhe nicht mehr sinnvoll ist.

Darüber hinaus wird für das Gewicht eine Spanne angegeben und nicht mehr nur ein Mindestwert.

Dieser Absatz wird auch in das Einzige Dokument aufgenommen und ersetzt die Formulierung „zylindrische Form, 13 - 19 cm Durchmesser, zwischen 2,4 und 8 cm Höhe, Mindestgewicht 450 gr., es besteht jedoch auch ein kleineres Format (7 - 12 cm Durchmesser und 120 gr.)“.

Folgender Absatz wird hinzugefügt:

„Die Rinde ist dünn und leicht mit Schmiere überzogen, ihre Färbung reicht von elfenbein-orangefarben bis orangerot und ist vor allem auf rote Fermente (einschließlich Brevibacterium linens) zurückzuführen. Der Käseteig ist elfenbeinfarben bis hellbeige und kann einige wenige Bruchlöcher aufweisen. Am Ende der Mindestreifezeit weist der Käseteig einen Kern auf. Je nach Reifegrad und Höhe des Käses ist dieser Kern mehr oder weniger ausgereift. Der Käse besitzt einen kräftigen Geruch und riecht leicht nach Ammoniak. Im Mund ist der Käseteig leicht salzig, seine Konsistenz fein, geschmeidig und schmelzend. Sein Geschmack ist süß mit Milchsäurearomen, pflanzlichen Noten (Heu, reife Früchte, Schalenfrüchte), holzigen oder auch leicht hefigen Aromen. Dem Teig des Käses ‚Munster‘ oder ‚Munster-Géromé‘ können Kümmelsamen (Carum carvi L.) zugesetzt sein. In diesem Fall behält er die Merkmale des Käses ‚Munster‘ oder ‚Munster-Géromé‘ bei und weist zusätzlich einen Kümmelgeschmack auf.“

Es werden Beschreibungen des Erzeugnisses (Aussehen der Rinde und des Käseteigs, mikrobiologische Kriterien, organoleptische Kriterien) hinzugefügt, um eine bessere Identifizierung zu ermöglichen. Darüber hinaus wird festgehalten, dass der Teig des Käses „Munster“ oder „Munster-Géromé“ Kümmel enthalten kann. Diese Praxis der Teigaromatisierung gehört mancherorts zu den lokalen Gepflogenheiten.

Diese Absätze werden auch in das Einzige Dokument aufgenommen und ersetzen die Formulierung „orangefarbener“ zur Beschreibung der Rinde in der Zusammenfassung.

5.3. Geografisches Gebiet

Rubrik „Geografisches Gebiet“:

Um die Kontrolle zu erleichtern, wird die Liste der Gemeinden des geografischen Gebiets hinzugefügt. Diese Liste umfasst alle Gemeinden des geografischen Gebiets, in denen sämtliche Schritte des Herstellungsverfahrens (Milcherzeugung, Herstellung und Reifung des Käses) stattfinden können. Darüber hinaus werden Hinweise auf das Datum des geltenden amtlichen Gemeindeschlüssels Frankreichs („Code officiel géographique“) und auf die im Rathaus hinterlegten Pläne hinzugefügt, damit die Liste exakt und eindeutig ist.

Diese Liste wird auch in Punkt 4 des Einzigen Dokuments eingefügt.

5.4. Ursprungsnachweis

Die Meldepflichten der Marktteilnehmer werden hinzugefügt. Diese Änderungen hängen mit veränderten einzelstaatlichen Rechts- und Verwaltungsvorschriften zusammen. Dazu gehören:

— eine Identifizierung der Marktteilnehmer im Hinblick auf die Zulassung, mit der ihre Eignung zur Erfüllung der Anforderungen der Produktspezifikation bescheinigt wird,

— die für die Kenntnis und Überwachung der Erzeugung erforderlichen Erklärungen (hergestellte Mengen, Verkäufe von ungereiftem Käse an Affineure, Käufe von ungereiftem Käse durch Affineure, herabgestufte Mengen, vermarktete Mengen),

— die Verpflichtungen von Milcherzeugern, Abholern, Käseerzeugern und Affineuren, Aufzeichnungen und Unterlagen zur Rückverfolgbarkeit zu führen.

— Abschließend wird ein Absatz über die Kontrolle der Merkmale der Erzeugnisse, die mit der Ursprungsbezeichnung vermarktet werden sollen, hinzugefügt: „Die Käse ‚Munster‘ oder ‚Munster-Géromé‘ werden stichprobenweise kontrolliert. Die entnommenen Proben werden einer visuellen, taktilen, organoleptischen und analytischen Prüfung unterzogen. Die verpackten Käse werden in den Betrieben der Marktteilnehmer frühestens am Ende der Mindestreifezeit zur organoleptischen und analytischen Prüfung ausgewählt.“

5.5. Erzeugungsverfahren

Milcherzeugung

In die Produktspezifikation werden Absätze über den Viehbestand und die Fütterung aufgenommen, um die traditionellen Verfahren zu dokumentieren.

Folgender Absatz wird hinzugefügt:

„Begriffsbestimmungen:

— Milchkühe, laktierend oder trockengestellt, sind weibliche Rinder von Milchrassen, die mindestens einmal gekalbt haben.

— Färsen sind Tiere zwischen der Entwöhnung und dem ersten Kalben.

— Eine Milchviehherde ist im Rahmen dieser Produktspezifikation definiert als die Gesamtheit aller in einem Betrieb stehenden Milchkühe und Färsen.

— Grundration: alle Futtermittel, die dazu bestimmt sind, den Bedarf der Tiere vor der Zufütterung mit Kraftfutter zu decken.

— Gesamtration: alle Futtermittel der Grundration sowie Kraftfutter.“

Diese Begriffsbestimmungen ermöglichen ein besseres Verständnis der nachfolgenden Vorschriften und objektivere Kontrollen.

Rassen

Folgender Absatz wird hinzugefügt:

„Die zur Herstellung des Käses ‚Munster‘ oder ‚Munster-Géromé‘ verwendete Milch stammt ausschließlich von Kühen der Rassen Vogesenrind, Simmentaler Fleckvieh, Prim’Holstein oder Montbéliarde oder von Kühen aus Kreuzungen mit diesen Rassen. In letzterem Fall werden nur Kühe akzeptiert, deren Vater ein reinrassiger Bulle einer der vier genannten Rassen ist.“

Diese Rassen eignen sich am besten für die Erzeugung von Milch für den Käse „Munster“ oder „Munster-Géromé“.

Fütterung der Milchkühe

Bezüglich der Grundration wird folgender Absatz hinzugefügt:

„Futtermittel machen mindestens 70 % der Trockensubstanz der Gesamtration der Milchviehherde aus. Als Futtermittel gelten unabhängig von der Konservierungsmethode:

— Weidegras von natürlichen, Wechsel- oder Kunstwiesen, das abgeweidet, grün verfüttert oder in Form von Silage, Wickelballen, Heu oder getrocknet eingelagert wird;

— Mais oder Sorghum, die grün verfüttert oder in Form von Silage oder getrocknet eingelagert werden;

— Futterrüben;

— Getreide, das grün verfüttert oder als Silage eingelagert wird;

— Stroh von Getreide oder von Eiweißpflanzen;

— landwirtschaftliche Nebenerzeugnisse mit einem Trockensubstanzgehalt von unter 60 %: Getreidetreber, Futterrübenschnitzel.

Von dieser Liste sind alle Futtermittel ausgeschlossen, die den Geschmack der Milch beeinträchtigen können, d. h. Kreuzblütler (Kohl, Raps, Senf, Speiserüben), Lauch und Futterrübenblätter. Die Behandlung des Strohs mit Ammoniak ist untersagt.

Futterrüben werden sauber und hygienisch verfüttert.

Die Erzeugung der Grundration für die Milchviehherde (in Trockensubstanz) erfolgt im Jahresdurchschnitt mindestens zu 95 % im geografischen Gebiet und mindestens zu 70 % im Betrieb selbst.

Gras, gleich in welcher Form (in Trockensubstanz), macht bei der Fütterung von Milchkühen mindestens 40 % der Grundration im Jahresdurchschnitt und mindestens 25 % der Grundration an allen Tagen des Jahres aus.

Für jede Milchkuh ist eine Weidegrasfläche von mindestens 10 Ar vorhanden. Die Milchkühe weiden an mindestens 150 Tagen im Jahr.“

Hinzugefügt werden der Mindestanteil der Futtermittel an der Gesamtration sowie deren Zusammensetzung. Da die Betriebe traditionell die Nebenerzeugnisse ihrer Hauptkulturen (Getreide) und die des geografischen Gebiets verwerten, wird eine Bestimmung zur Herkunft der Grundration hinzugefügt (bezogen auf das geografische Gebiet und auf den Betrieb). Bei der lokalen Futterversorgung der Kühe wird Gras verwertet, sodass nicht nur ein Mindestanteil von Gras an der Grundration, sondern auch eine Mindestfläche pro Milchkuh und eine Mindestweidedauer pro Jahr festgelegt werden kann.

Bezüglich Grünfutter wird folgender Absatz hinzugefügt: „Die Futtermittel werden frisch in den Betrieb gebracht und dürfen vor der Verfütterung an die Milchkühe nicht erwärmt werden.“

Die Modalitäten für die Fütterung werden hinzugefügt, um die Qualität dieser Futtermittelart sicherzustellen.

Folgende Bestimmungen werden in Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments eingefügt:

„Mindestens 95 % der Trockensubstanz der Grundration für die Milchviehherde stammen aus dem geografischen Gebiet, mindestens 70 % aus dem Betrieb selbst, und die Futtermittel (Grundration) machen mindestens 70 % der Trockensubstanz der Gesamtration für die Milchviehherde aus. Die Herkunft der Rohstoffe, die in Ergänzungsfuttermitteln verwendet werden, kann hingegen nicht garantiert werden. So stammen mindestens 67 % der Trockensubstanz der Gesamtration aus dem geografischen Gebiet. Die Grundration für die Milchviehherde besteht im Jahresdurchschnitt zu mindestens 40 % und an jedem Tag des Jahres zu mindestens 25 % aus Gras (in Trockensubstanz). Die Weidegrasfläche beträgt an mindestens 150 Tagen im Jahr mindestens 10 Ar.“

Bezüglich der Ergänzungsration wird folgender Absatz hinzugefügt:

„Kraftfutter ist auf maximal 1,8 Tonnen Trockensubstanz je Kuh und Jahr beschränkt.

Kraftfutter darf weder Fischmehl noch anderes Tiermehl enthalten.

Kraftfutter besteht aus

— Getreidekörnern und daraus gewonnenen Erzeugnissen,

— Ölsaaten oder Ölfrüchten und daraus gewonnenen Erzeugnissen,

— Körnerleguminosen und daraus gewonnenen Erzeugnissen,

— Futterrübenschnitzeln, gepresst oder getrocknet, melassiert oder nicht melassiert,

— Futterrübenmelasse,

— Milcherzeugnissen und daraus gewonnenen Erzeugnissen,

— Mineralstoffen und daraus gewonnenen Erzeugnissen,

— Zusatzstoffen, einschließlich Vitaminen.“

Das Zufüttern von Kraftfutter ist eingeschränkt, um den Stellenwert des Grünfutters in der Futterversorgung der Milchkühe zu betonen und so den Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet zu stärken. Die Liste der zugelassenen Ergänzungsfuttermittel wird zu Kontrollzwecken hinzugefügt.

Folgender Absatz wird in Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments eingefügt:

„Kraftfutter ist auf maximal 1,8 Tonnen Trockensubstanz je Kuh und Jahr beschränkt.

Kraftfutter besteht aus

— Getreidekörnern und daraus gewonnenen Erzeugnissen,

— Ölsaaten oder Ölfrüchten und daraus gewonnenen Erzeugnissen,

— Körnerleguminosen und daraus gewonnenen Erzeugnissen,

— Futterrübenschnitzeln, gepresst oder getrocknet, melassiert oder nicht melassiert,

— Futterrübenmelasse,

— Milcherzeugnissen und daraus gewonnenen Erzeugnissen,

— Mineralstoffen und daraus gewonnenen Erzeugnissen,

— Zusatzstoffen, einschließlich Vitaminen.“

Abholung, Frist für die Verarbeitung

Bezüglich der Verarbeitung im Betrieb wird folgender Absatz hinzugefügt:

„Beim Einlaben ist die Milch maximal 26 Stunden alt. Wenn die Milch nicht unmittelbar nach dem Melken mit Lab versetzt wird, wird ihre Lagertemperatur vor dem Einlaben für mindestens 10 Stunden auf mindestens 10 °C gebracht.“

Bezüglich der Abholung der Milch wird folgender Absatz hinzugefügt:

„— Wenn die Milch roh verarbeitet wird, wird sie täglich abgeholt.

— Ist die Milch pasteurisiert, wird sie in zeitlichen Abständen von höchstens 48 Stunden abgeholt.

— Wenn die Milch roh verarbeitet wird, wird sie innerhalb von 36 Stunden nach dem Entleeren des Lastwagens eingelabt.

— Ist die Milch pasteurisiert, wird sie höchstens 48 Stunden nach dem Entleeren des Lastwagens eingelabt.“

Um die Qualität des Rohstoffs sicherzustellen, wurden für die Milch optimale Konservierungsbedingungen und Verarbeitungsfristen sowohl für den landwirtschaftlichen Betrieb als auch für die abgeholte Milch festgelegt.

Verarbeitung

Dieser Abschnitt wird ergänzt, um den verfahrenstechnischen Ablauf bei der Herstellung des Käses „Munster“ oder „Munster-Géromé“ besser zu beschreiben. Ziel ist es, die Verfahren, die zum Know-how der Marktteilnehmer gehören, genau zu erfassen und zugleich den Rahmen für die Sollwerte vorzugeben, mit denen die besonderen Merkmale des Erzeugnisses gewährleistet werden können.

Zugelassene Behandlungen und Zusatzstoffe

Folgender Absatz wird hinzugefügt:

„Die Milch kann

— fettstandardisiert sein;

— durch Erhitzung auf maximal 73 °C für maximal 40 Sekunden oder eine andere gleichwertige Wärmebehandlung pasteurisiert sein. Wenn die Milch bis zur Verarbeitung gelagert wird, kann eine Thermisation durchgeführt werden (maximal 66 °C für maximal 40 Sekunden).

Jede andere physikalische Behandlung (Mikrofiltration, Ultrafiltration usw.) ist untersagt.

Der Käse ‚Munster‘ oder ‚Munster-Géromé‘ aus Hoferzeugung wird ausschließlich aus Rohmilch hergestellt.

Außer den Milchrohstoffen sind in der Milch und bei der Herstellung ausschließlich folgende Zutaten oder Verarbeitungshilfsstoffe oder Zusatzstoffe zugelassen:

— Lab (aus den Labmägen von Kälbern),

— unschädliche Bakterien-, Hefe- und Schimmelkulturen,

— Kalziumchlorid,

— Salz,

— Carum carvi L., auch genannt Kümmel oder Wiesenkümmel oder Vogesen-Anis.

Die Lagerung von Milchrohstoffen, von in der Herstellung befindlichen Erzeugnissen, von Käsebruch und ungereiftem Käse bei Minustemperaturen ist untersagt.

Die Lagerung ungereifter Käse in modifizierter Atmosphäre ist ebenfalls untersagt.“

Die für die Milchverarbeitung zulässigen Behandlungen (Standardisierung, Wärmebehandlung) werden hinzugefügt, um jede anderweitige Behandlung der Milch auszuschließen. Die Milch darf nur einmal pasteurisiert werden, gegebenenfalls ergänzt durch eine Thermisation, um ihre Qualität zu erhalten.

Die zugelassenen Zutaten und Verarbeitungshilfsstoffe sind aufgelistet, damit die traditionellen Herstellungsverfahren eingehalten werden.

Darüber hinaus wird hinzugefügt, dass die Lagerung der Rohstoffe und der sich in der Herstellung befindlichen Erzeugnisse bei Minustemperaturen oder in modifizierter Atmosphäre untersagt ist, damit die typischen Merkmale des Käses „Munster“ oder „Munster-Géromé“ sichergestellt werden können.

Einlaben

Der Satz

„Der Käse ‚Munster‘ oder ‚Munster-Géromé‘ wird ausschließlich aus Kuhmilch mit Labzusatz hergestellt.“

wird durch folgenden Wortlaut ersetzt:

„Die Milch wird bei einer Höchsttemperatur von 38 °C eingelabt. Die Gerinnung dauert zwischen 7 und 20 Minuten.“

Die Sollwerte beim Einlaben werden hinzugefügt, da sich damit der für den Käse „Munster“ oder „Munster-Géromé“ typische verfahrenstechnische Ablauf beschreiben lässt.

Schneiden, Lactoseentfernung

Der Satz

„Der so gewonnene Bruch wird sehr fein zerkleinert.“

wird ersetzt durch den Satz

„Der Bruch wird geschnitten, um eine Bruchkorngröße zwischen Haselnuss- und Walnussgröße zu erhalten.“

Dies ermöglicht eine genauere Beschreibung des Käsebruchs sowie objektivere Kontrollen.

Es wird ergänzt, dass in dieser Phase die Lactoseentfernung untersagt ist.

Folgende Sätze werden hinzugefügt:

„Die Einarbeitung der Kümmelsamen erfolgt vor oder während des Einformens. Die eingearbeitete Menge entspricht einem Anteil von 0,5 bis 1,5 % bezogen auf das Gewicht des Enderzeugnisses.“

Die Modalitäten für die Zugabe von Kümmel werden beschrieben, um die Gepflogenheiten der Marktteilnehmer festzuschreiben.

Einformen, Abtrennen der Molke, Salzen

Um den Gepflogenheiten der Marktteilnehmer Rechnung zu tragen, wird hinzugefügt, dass der Käsebruch nicht geknetet wird.

Der Satz

„Dann wird er in zylindrischen Formen auf einen Abtropftisch gelegt.“

wird durch folgenden Wortlaut ersetzt:

„Der Käsebruch wird in zylindrische Formen gefüllt. Das Abtrennen der Molke erfolgt ohne Pressen. Die Mindestabtropfzeit vor dem Salzen beträgt 15 Stunden.“

Die Angabe, dass das Abtrennen der Molke ohne Pressen erfolgt, ist wichtiger als die Angabe, dass sie auf einem Abtropftisch stattfindet. Die verschiedenen Sollwerte werden hinzugefügt, da sich damit der für den Käse „Munster“ oder „Munster-Géromé“ typische verfahrenstechnische Ablauf beschreiben lässt.

Die Formulierung

„Er wird mehrmals gewendet, um das Abfließen der Restmolke zu beschleunigen. Anschließend wird er aus der Form genommen […]“

wird durch folgenden Wortlaut ersetzt:

„Die frischen Käse werden während des Abtropfvorgangs mindestens einmal gewendet, bevor sie aus der Form genommen werden.“

Wie oft der Käse gewendet wird, hängt von seinem Format ab.

Die Formulierung

„[Der Käse wird] in einem speziell ausgestatteten Raum gesalzen und erneut getrocknet, um danach in Kellern auszureifen.“

wird durch folgenden Wortlaut ersetzt:

„Die Käse werden gesalzen.“

Die Beschreibung der Räumlichkeiten, in denen die Arbeitsschritte durchgeführt werden, wird gestrichen, da diese keine Auswirkungen auf die Merkmale des Käses haben und daher keinen Kontrollpunkt darstellen.

Überwachung des milchsauren Charakters

Folgender Absatz wird hinzugefügt:

„Nach der Mindestreifezeit weist der Käse einen Kern auf. In der Käserei weisen die Käse fünf Tage nach der Einlabung einen pH-Wert zwischen 4,5 und 4,9 im Kern auf.“

Der milchsaure Charakter, der durch den gesäuerten Käsebruch entsteht, ist ein wichtiges Merkmal des Käses „Munster“ oder „Munster-Géromé“ und muss daher überwacht werden.

Reifung

Folgender Absatz wird hinzugefügt:

„Die Lagerung des Käses in modifizierter Atmosphäre während des Reifens ist untersagt. Die Reifung erfolgt nach dem Salzen in zwei Phasen: der Phase des Hefewachstums und der Nassbehandlungsphase.“

Die folgenden Reifungsbedingungen werden entsprechend den gegenwärtigen Gepflogenheiten hinzugefügt.

Bezüglich der Reifungstemperatur und der Luftfeuchtigkeit wird der Absatz

„Die Ausreifung erfordert ein spezifisches Umfeld (11 bis 15 °C und 95 % relative Luftfeuchtigkeit), das die Entwicklung der charakteristischen Flora des jeweiligen Kellers begünstigt, welche hauptsächlich aus Rotkulturen und Hefen besteht, die dem Käse ‚Munster‘ seine typische gelb-orangefarbene Färbung verleihen.“

durch folgenden Wortlaut ersetzt:

„Die Ausreifung erfordert ein spezifisches Umfeld mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von mindestens 90 %, das die Entwicklung der charakteristischen Flora des jeweiligen Kellers begünstigt, welche hauptsächlich aus roten Fermenten und Hefen besteht, die dem Käse ‚Munster‘ seine typische elfenbein-orangefarbene bis orangerote Färbung verleihen. Während der Hefewachstumsphase beträgt die Temperatur mindestens 16 °C. Während der Nassbehandlungsphase liegt die Temperatur des Reifekellers zwischen 10 °C und 16 °C.“

Für jede Reifungsphase sind bestimmte Temperatur- und Luftfeuchtigkeitswerte festgelegt. Die Ausreifung erfordert ein spezifisches Umfeld, das die Entwicklung der charakteristischen Flora des jeweiligen Kellers begünstigt, welche hauptsächlich aus roten Fermenten und Hefen besteht, die dem Käse „Munster“ oder „Munster-Géromé“ seine typische elfenbein-orangefarbene bis orangerote Färbung verleihen.

Bezüglich der Pflege während der Reifung wird folgender Absatz hinzugefügt:

Der Absatz

„Die Käse werden gewaschen (geglättet und eingerieben) und alle zwei oder drei Tage in Salzlake bei Kellertemperatur gewendet.“

wird ersetzt durch:

„Der ungereifte Käse wird auf jeder Seite und am Außenrand der folgenden Pflege unterzogen:

— mindestens zwei Nassbehandlungen (gesalzenes oder ungesalzenes Wasser, das mit Oberflächenkulturen, unter anderem mit Brevibacterium linens, beimpft ist oder nicht), davon mindestens eine mechanische Einreibung (manuell oder maschinell), für das Format 1,

— mindestens drei Nassbehandlungen (gesalzenes oder ungesalzenes Wasser, das mit Oberflächenkulturen, unter anderem mit Brevibacterium linens, beimpft ist oder nicht), davon mindestens zwei mechanische Einreibungen (manuell oder maschinell), für die Formate 2 und 3.

Die elfenbein-orangefarbene bis orangerote Färbung der Rinde ist vor allem auf rote Fermente (einschließlich Brevibacterium linens) zurückzuführen. Jeglicher Zusatz von Farbstoffen ist untersagt.“

Diese Bestimmungen entsprechen den Verfahren der Marktteilnehmer zur Pflege der Käse während der Reifungsphase. Mit der Mindestanzahl an Behandlungen wird eine homogene Entwicklung der Fermente und damit die charakteristische Färbung des Käses sichergestellt.

Bezüglich der Unterstützung der Reifung wird folgender Satz hinzugefügt:

„Wenn bei der Ausreifung Holz verwendet wird, das mit dem Erzeugnis in Kontakt kommt, handelt es sich dabei um Tannen- oder Fichtenholz.“

Um die Verfahren in Bezug auf das traditionelle Material Holz einzugrenzen, wird definiert, welche Art Holz mit dem Käse in Kontakt kommen darf.

Bezüglich der Dauer der Reifung wird der Satz

„Der Käse ‚Munster‘ reift mindestens 21 Tage und der Käse ‚Petit Munster‘ mindestens 14 Tage lang.“

durch folgenden Wortlaut ersetzt:

„Die Reifung des Käses ‚Munster‘ oder ‚Munster-Géromé‘ dauert mindestens bis zum

— 21. Tag bei den Formaten 2 und 3;

— 14. Tag beim Format 1.

Diese Dauer wird gerechnet ab dem Tag der Herstellung, als welcher der Tag der Einlabung gilt.“

Die Reifezeiten richten sich nach den Formaten in der Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“. Ergänzend wird hinzugefügt, dass die Reifezeit ab dem Tag des Einlabens und nicht mehr ab dem Tag der Herstellung gerechnet wird, da dies genauer ist und objektivere Kontrollen ermöglicht.

Im Einzigen Dokument wird der Satz

„Der Käse ‚Munster‘ reift mindestens 21 Tage und der Käse ‚Petit Munster‘ mindestens 14 Tage lang.“

durch folgenden Wortlaut ersetzt:

„Die Reifezeit beträgt je nach Format mindestens 14 Tage bzw. 21 Tage ab dem Tag der Einlabung.“

Bezüglich der Verpackung der Käse wird folgender Absatz hinzugefügt:

„Um die Käse vor jeglicher Austrocknung der Rinde und vor der Entwicklung von unerwünschtem Blauschimmel auf der Oberfläche zu schützen, werden die Käse beim Verlassen des Reifekellers am Ende der Mindestreifezeit einzeln verpackt.

Das Verpacken ist allerdings bereits vor Ablauf der Mindestreifezeit zulässig, nämlich frühestens

— am 18. Tag nach dem Einlaben bei den Formaten 2 und 3;

— am 11. Tag nach dem Einlaben beim Format 1.

In diesem Fall reifen die verpackten Käse unter den gleichen Bedingungen weiter wie die unverpackten Käse.“

Das Verpacken der Käse muss innerhalb des geografischen Gebiets erfolgen. Die Käse müssen verpackt werden, sobald sie die Reifekeller verlassen. Als Weichkäse mit gewaschener Rinde bekommt der Käse „Munster“ oder „Munster-Géromé“ eine feucht aussehende Rinde, die sehr schnell austrocknet. Darüber hinaus ermöglicht die Reifung im Keller mit mehreren Nassbehandlungen die kontrollierte Entwicklung einer spezifischen Flora – hauptsächlich roter Fermente – auf der Oberfläche des Käses „Munster“ oder „Munster-Géromé“. Im Freien, außerhalb des Kellers und ohne die damit verbundene Pflege würden sich auf der Oberfläche des Käses „Munster“ oder „Munster-Géromé“ unerwünschte Schimmelpilze bilden. Das Vorhandensein von Schimmel sowie eine trocken aussehende Rinde gelten beim Käse „Munster“ oder „Munster-Géromé“ als Mängel. Das Verpacken des Käses sofort nach dem Verlassen des Reifekellers ist daher unerlässlich, um die Rinde zu schützen und so die spezifischen organoleptischen Eigenschaften des Käses „Munster“ oder „Munster-Géromé“ zu erhalten.

Diese Bestimmung wird in Punkt 3.5 des Einzigen Dokuments eingefügt.

5.6. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die Rubrik „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“ wird vollständig neu verfasst, um den Nachweis des Zusammenhangs zwischen dem Käse „Munster“ oder „Munster-Géromé“ und seinem geografischen Gebiet deutlicher hervorzuheben, ohne dass sich an diesem Zusammenhang etwas Grundlegendes ändert. Bei diesem Nachweis werden insbesondere die Bedingungen für die Milcherzeugung verdeutlicht, die die Verarbeitung einer Milch ermöglichen, die sich zur Käseerzeugung eignet, für die ein besonderes Know-how erforderlich ist; auch die Bedingungen für die Reifung werden klarer herausgearbeitet. Im Abschnitt „Besonderheit des geografischen Gebiets“ werden die natürlichen Faktoren des geografischen Gebiets sowie die menschlichen Faktoren in einem geschichtlichen Überblick und mit Schwerpunkt auf das spezifische Know-how beschrieben. Im Abschnitt „Besonderheit des Erzeugnisses“ werden bestimmte Elemente hervorgehoben, die neu in die Beschreibung des Erzeugnisses aufgenommen wurden. Und schließlich werden im Abschnitt „Kausaler Zusammenhang“ die Wechselwirkungen zwischen den natürlichen und menschlichen Faktoren und dem Erzeugnis erklärt.

Diese Änderung wird auch in Punkt 5 des Einzigen Dokuments vorgenommen.

5.7. Kennzeichnung

Der Absatz

„Außer dem Namen der Ursprungsbezeichnung muss die Kennzeichnung das Logo des INAO aufweisen, das sich aus dem Namen der Ursprungsbezeichnung, dem Hinweis ‚Appellation d’Origine Contrôlée‘ (geschützte Ursprungsbezeichnung) und dem Kürzel ‚INAO‘ zusammensetzt. Die Angaben ‚Fabrication fermière‘ (Hoferzeugung) oder ‚Fromage fermier‘ (Bauernkäse) sind Hofkäsereien vorbehalten, die Milch verarbeiten, die in ihrem Betrieb erzeugt wurde.“

wird durch folgenden Absatz ersetzt:

„Zusätzlich zu den für die Kennzeichnung und die Aufmachung von Lebensmitteln gesetzlich vorgeschriebenen Angaben enthält das Etikett von Käsen mit der Ursprungsbezeichnung ‚Munster‘ oder ‚Munster-Géromé‘ den eingetragenen Namen des Erzeugnisses in Buchstaben, deren Größe mindestens zwei Dritteln der größten Buchstaben der Kennzeichnung entspricht, sowie das EU-Zeichen ‚AOP‘ (g. U.) der Europäischen Union im gleichen Sichtfeld.“

Die die Kennzeichnung betreffende Rubrik wird aktualisiert, um den Entwicklungen bei den nationalen und europäischen Rechtsvorschriften Rechnung zu tragen.

Darüber hinaus soll der Name einer Marke nicht zum Nachteil des Namens der Ursprungsbezeichnung überbetont werden, was durch die Festlegung der Schriftgröße geregelt wird.

Diese Änderungen werden auch im Einzigen Dokument vorgenommen.

Folgender Absatz wird hinzugefügt:

„Die Angabe ‚aus Milch von Herden, die zu mindestens x % aus Vogesenrindern bestehen‘ bzw. Hinweise auf die Rasse der Vogesenrinder bei der Kennzeichnung und in der Werbung für den Käse sind nur zulässig, wenn mindestens x % der Kühe der Herde oder jeder der Herden, von der bzw. denen die Milch stammt, dieser Rinderrasse angehören. Der betreffende Anteil muss bei über 70 % liegen.“

Durch diese Angabe wird der Verbraucher darüber informiert, dass mehr als 70 % der für die Erzeugung verwendeten Milch von Vogesenkühen stammt.

Dieser Satz wird in das Einzige Dokument aufgenommen.

5.8. Sonstiges

Die Anschrift der zuständigen Stelle des Mitgliedstaats wird aktualisiert.

Der Name und die Kontaktdaten der antragstellenden Vereinigung werden aktualisiert.

Zur Rubrik „Angaben zu den Kontrolleinrichtungen“:

Der Name und die Kontaktdaten der amtlichen Kontrolleinrichtungen werden aktualisiert. In dieser Rubrik werden die Kontaktdaten der in Frankreich zuständigen Kontrollbehörden angegeben: Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) sowie Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Es wird hinzugefügt, dass der Name und die Kontaktdaten der Zertifizierungsstelle auf der Internetseite des INAO und in der Datenbank der Europäischen Kommission zu finden sind.

In der Rubrik „Einzelstaatliche Vorschriften“ wird eine Tabelle mit den wichtigsten Kontrollpunkten und der jeweiligen Bewertungsmethode eingefügt.

EINZIGES DOKUMENT

„MUNSTER“/„MUNSTER-GÉROMÉ“

EU-Nr.: PDO-FR-0125-AM03 — 7.8.2019

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Name(n)

„Munster“/„Munster-Géromé“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der Käse „Munster“ oder „Munster-Géromé“ ist ein Weichkäse aus roher Kuhmilch mit gewaschener Rinde.

Die Reifezeit beträgt je nach Format mindestens 14 Tage bzw. 21 Tage ab dem Tag des Einlabens.

Der Käse hat die Form eines flachen oder hohen Zylinders und wird in drei Formaten hergestellt:

Format Innendurchmesser der Form Maximale Höhe des Käses Gewicht des Käses 1: 120 g bis 340 g 7,5 cm bis 8 cm 4 cm 120 g bis 170 g 10 cm bis 11 cm 4 cm 200 g bis 280 g 11 cm bis 12 cm 4 cm 280 g bis 340 g 2: 450 g bis 1 000 g 14 cm bis 16 cm 4 cm 450 g bis 600 g 16,5 cm bis 19 cm 4 cm 700 g bis 1 000 g 3: 1 000 g bis 1 750 g 16,5 cm bis 19 cm 7 cm 1 000 g bis 1 750 g

Die Rinde ist dünn und leicht mit Schmiere überzogen, ihre Färbung reicht von elfenbein-orangefarben bis orangerot und ist vor allem auf rote Fermente (einschließlich Brevibacterium linens) zurückzuführen. Der Käseteig ist elfenbeinfarben bis hellbeige und kann einige wenige Bruchlöcher aufweisen.

Am Ende der Mindestreifezeit weist der Käseteig einen Kern auf. Je nach Reifegrad und Höhe des Käses ist dieser Kern mehr oder weniger ausgereift.

Der Käse besitzt einen kräftigen Geruch und riecht leicht nach Ammoniak. Im Mund ist der Käseteig leicht salzig, seine Konsistenz fein, geschmeidig und schmelzend. Sein Geschmack ist süß mit Milchsäurearomen, pflanzlichen Noten (Heu, reife Früchte, Schalenfrüchte), holzigen oder leicht hefigen Aromen.

Sein Fettgehalt beträgt mindestens 20 g je 100 g Käse. Sein Gehalt an Trockenmasse beträgt mindestens 44 g je 100 g Käse.

Dem Teig des Käses „Munster“ oder „Munster-Géromé“ können Kümmelsamen (Carum carvi L.) zugesetzt sein. In diesem Fall behält er die Merkmale des Käses „Munster“ oder „Munster-Géromé“ bei und weist zusätzlich einen Kümmelgeschmack auf.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Mindestens 95 % der Trockensubstanz der Grundration für die Milchviehherde stammen aus dem geografischen Gebiet, mindestens 70 % aus dem Betrieb selbst, und die Futtermittel (Grundration) machen mindestens 70 % der Trockensubstanz der Gesamtration für die Milchviehherde aus. Die Herkunft der Rohstoffe, die in Ergänzungsfuttermitteln verwendet werden, kann hingegen nicht garantiert werden. So stammen mindestens 67 % der Trockensubstanz der Gesamtration aus dem geografischen Gebiet.

Die Grundration für die Milchkühe besteht im Jahresdurchschnitt zu mindestens 40 % und an jedem Tag des Jahres zu mindestens 25 % aus Gras (in Trockensubstanz).

Die Weidegrasfläche beträgt an mindestens 150 Tagen im Jahr mindestens 10 Ar.

Kraftfutter ist auf maximal 1,8 Tonnen Trockensubstanz je Kuh und Jahr beschränkt. Es besteht aus:

— Getreidekörnern und daraus gewonnenen Erzeugnissen,

— Ölsaaten oder Ölfrüchten und daraus gewonnenen Erzeugnissen,

— Körnerleguminosen und daraus gewonnenen Erzeugnissen,

— Futterrübenschnitzeln, gepresst oder getrocknet, melassiert oder nicht melassiert,

— Futterrübenmelasse,

— Milcherzeugnissen und daraus gewonnenen Erzeugnissen,

— Mineralstoffen und daraus gewonnenen Erzeugnissen,

— Zusatzstoffen, einschließlich Vitaminen.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

—

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Käse werden beim Verlassen des Reifekellers am Ende der Mindestreifezeit einzeln verpackt.

Das Verpacken ist ab drei Tagen vor Ablauf der Mindestreifezeit zulässig. Die betreffenden Käse reifen unter den gleichen Bedingungen weiter wie unverpackte Käse.

Das Verpacken der Käse muss innerhalb des geografischen Gebiets erfolgen. Die Käse müssen verpackt werden, sobald sie die Reifekeller verlassen. Als Weichkäse mit gewaschener Rinde bekommt der Käse „Munster“ oder „Munster-Géromé“ eine feucht aussehende Rinde, die sehr schnell austrocknet. Darüber hinaus ermöglicht die Reifung im Keller mit mehreren Nassbehandlungen die kontrollierte Entwicklung einer spezifischen Flora – hauptsächlich roter Fermente – auf der Oberfläche des Käses „Munster“ oder „Munster-Géromé“. Im Freien, außerhalb des Kellers und ohne die damit verbundene Pflege würden sich auf der Oberfläche des Käses „Munster“ oder „Munster-Géromé“ unerwünschte Schimmelpilze bilden. Das Vorhandensein von Schimmel sowie eine trocken aussehende Rinde gelten beim Käse „Munster“ oder „Munster-Géromé“ als Mängel. Das Verpacken des Käses sofort nach dem Verlassen des Reifekellers ist daher unerlässlich, um die Rinde zu schützen und so die spezifischen organoleptischen Eigenschaften des Käses „Munster“ oder „Munster-Géromé“ zu erhalten.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Zusätzlich zu den für die Kennzeichnung und die Aufmachung von Lebensmitteln gesetzlich vorgeschriebenen Angaben enthält das Etikett von Käsen mit der Ursprungsbezeichnung „Munster“ oder „Munster-Géromé“ den eingetragenen Namen des Erzeugnisses in Buchstaben, deren Größe mindestens zwei Dritteln der größten Buchstaben der Kennzeichnung entspricht, sowie das EU-Zeichen „g. U“ der Europäischen Union im gleichen Sichtfeld.

Die Angabe „aus Milch von Herden, die zu mindestens x % aus Vogesenrindern bestehen“ bzw. Hinweise auf die Rasse der Vogesenrinder bei der Kennzeichnung und in der Werbung für den Käse sind nur zulässig, wenn mindestens x % der Kühe der Herde oder jeder der Herden, von der bzw. denen die Milch stammt, dieser Rinderrasse angehören. Der betreffende Anteil muss bei über 70 % liegen.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Departement Meurthe-et-Moselle:

die Gemeinden Amenoncourt, Ancerviller, Angomont, Autrepierre, Avricourt, Baccarat, Badonviller, Barbas, Bertrambois, Bertrichamps, Bionville, Blamont, Blemerey, Bremenil, Buriville, Chazelles-sur-Albe, Cirey-sur-Vezouze, Deneuvre, Domevre-sur-Vezouze, Domjevin, Embermenil, Fenneviller, Fremenil, Fremonville, Gogney, Gondrexon, Halloville, Harbouey, Herbeviller, Igney, Lachapelle, Leintrey, Merviller, Migneville, Montigny, Montreux, Neufmaisons, Neuviller-les-Badonviller, Nonhigny, Ogeviller, Parux, Petitmont, Pettonville, Pexonne, Pierre-Percee, Raon-les-Leau, Reclonville, Reherrey, Reillon, Remoncourt, Repaix, Saint-Martin, Saint-Maurice-Aux-Forges, Sainte-Pole, Saint-Sauveur, Tanconville, Thiaville-sur-Meurthe, Vacqueville, Val-et-Châtillon, Vaucourt, Vaxainville, Veho, Veney, Verdenal, Xousse.

Departement Moselle:

Kantone Phalsbourg und Sarrebourg: alle Gemeinden;

die Gemeinden Albestroff, Bassing, Benestroff, Bermering, Bidestroff, Blanche-Eglise, Bourdonnay, Bourgaltroff, Cutting, Dieuze, Domnom-les-Dieuze, Donnelay, Francaltroff, Gelucourt, Givrycourt, Guebestroff, Gueblange-les-Dieuze, Guebling, Guinzeling, Honskirch, Insming, Insviller, Juvelize, Lagarde, Lening, Lhor, Lidrezing, Lindre-Basse, Lindre-Haute, Lostroff, Loudrefing, Maizieres-les-Vic, Marimont-les-Benestroff, Molring, Montdidier, Mulcey, Munster, Nebing, Neufvillage, Ommeray, Rening, Rodalbe, Rorbach-les-Dieuze, Saint-Medard, Tarquimpol, Torcheville, Vahl-les-Benestroff, Val-de-Bride, Vergaville, Vibersviller, Virming, Vittersbourg, Zarbeling, Zommange.

Departement Bas-Rhin:

Kantone Mutzig und Saverne: alle Gemeinden;

Kanton Bouxwiller: die Gemeinde Wingersheim Les Quatre Bans zum Teil (nur das Gebiet der ehemaligen Gemeinde Gingsheim) sowie alle Gemeinden mit Ausnahme von Dingsheim, Dossenheim-Kochersberg, Fessenheim-le-Bas, Furdenheim, Griesheim-sur-Souffel, Handschuheim, Hurtigheim, Ittenheim, Pfulgriesheim, Quatzenheim, Rohr, Stutzheim-Offenheim, Truchtersheim, Waltenheim-sur-Zorn, Wiwersheim;

Kanton Molsheim: alle Gemeinden mit Ausnahme von Altorf, Dachstein, Duppigheim, Duttlenheim, Ernolsheim-Bruche, Griesheim-près-Molsheim, Innenheim;

Kanton Obernai: alle Gemeinden mit Ausnahme von Krautergersheim, Meistratzheim, Niedernai, Stotzheim, Valff, Zellwiller;

die Gemeinden Bischholtz, Bitschhoffen, Cleebourg, Dauendorf, Dieffenbach-les-Woerth, Dossenheim-sur-Zinsel, Drachenbronn-Birlenbach, Engwiller, Erckartswiller, Eschbourg, Forstheim, Froeschwiller, Frohmuhl, Goersdorf, Gumbrechtshoffen, Gundershoffen, Gunstett, Hegeney, Hinsbourg, Huttendorf, Ingwiller, Keffenach, Kindwiller, Kutzenhausen, La Petite-Pierre, Lampertsloch, Laubach, Lichtenberg, Lobsann, Memmelshoffen, Menchhoffen, Merkwiller-Pechelbronn, Mietesheim, Morsbronn-les-Bains, Morschwiller, Mulhausen, Neuwiller-les-Saverne, Niedermodern, Niedersoultzbach, Oberbronn, Oberdorf-Spachbach, Petersbach, Pfalzweyer, Preuschdorf, Puberg, Reipertswiller, Riedseltz, Rosteig, Rothbach, Schillersdorf, Soultz-sous-Forêts, Sparsbach, Struth, Tieffenbach, Uhlwiller, Uhrwiller, Uttenhoffen, Val De Moder, Woerth, Weinbourg, Weiterswiller, Wimmenau, Wingen-sur-Moder, Zinswiller, Zittersheim.

Departement Haut-Rhin:

Kantone Masevaux und Altkirch: alle Gemeinden;

Kanton Cernay: alle Gemeinden mit Ausnahme von Cernay, Uffholtz, Wattwiller;

Kanton Guebwiller: alle Gemeinden mit Ausnahme von Issenheim, Merxheim, Raedersheim;

Kanton Sainte-Marie-aux-Mines: alle Gemeinden mit Ausnahme von Guemar; Illhaeusern;

Kanton Wintzenheim: alle Gemeinden mit Ausnahme von Gundolsheim, Herrlisheim-près-Colmar;

die Gemeinden Colmar, Berrwiller, Bruebach, Brunstatt-Didenheim, Flaxlanden, Galfingue, Heimsbrunn, Ingersheim, Knoeringue, Michelbach-le-Bas, Morschwiller-le-Bas, Mulhouse, Ranspach-le-Bas, Ranspach-le-Haut, Saint-Louis, Zillisheim.

Departement Haute-Saône:

die Gemeinden Aillevillers-et-Lyaumont, Alaincourt, Amage, Ambiévillers, Amont-et-Effreney, La Basse-Vaivre, Belfahy, Betoncourt-Saint-Pancras, Beulotte-Saint-Laurent, Bouligney, Bourbevelle, Bousseraucourt, Breuchotte, La Bruyère, Corravillers, Corre, Cuve, Dampvalley-Saint-Pancras, Demangevelle, Esmoulières, Faucogney-et-la-Mer, Les Fessey, Fleurey-les-Saint-Loup, Fontenois-la-Ville, Fougerolles, Haut-du-Them-Château-Lambert, Hurecourt, Jonvelle, La Longine, Mailleroncourt-Saint-Pancras, La Montagne, Montcourt, Montdore, Passavant-la-Rochère, Plancher-les-Mines, Pont-du-Bois, La Proiselière-et-Langle, Raddon-et-Chapendu, La Rosière, Saint-Bresson, Sainte-Marie-en-Chanois, Selles, Servance-Miellin, Ternuay-Melay-et-Saint-Hilaire, La Vaivre, Vauvillers, La Voivre, Vougecourt.

Departement Vosges:

Alle Gemeinden mit Ausnahme von Ainvelle, Ameuvelle, Aroffe, Autreville, Avranville, Blevaincourt, Brechainville, Châtillon-sur-Saône, Chermisey, Damblain, Fignévelle, Fouchecourt, Frain, Fréville, Godoncourt, Grand, Grignoncourt, Harmonville, Isches, Lamarche, Les Thons, Liffol-le-Grand, Lironcourt, Marey, Martigny-les-Bains, Martinvelle, Midrevaux, Mont-les-Lamarche, Morizécourt, Pargny-sous-Mureau, Regnévelle, Robecourt, Romain-Aux-Bois, Rozières-sur-Mouzon, Saint-Julien, Senaide, Seraumont, Serécourt, Serocourt, Sionne, Soncourt, Tignecourt, Tollaincourt, Trampot, Vicherey, Villotte, Villouxel.

Departement Territoire de Belfort:

Alle Gemeinden mit Ausnahme von Beaucourt, Courcelles, Croix, Fêche-l‘Église, Joncherey, Lebetain, Méziré, Montbouton, Saint-Dizier-l‘Éveque, Villars-le-Sec.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Käse „Munster“ oder „Munster-Géromé“ ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde aus Milch von Kühen, die in einem überwiegend von Grünland geprägten Gebiet gehalten werden. Das dortige Klima hat zur Entstehung der langjährigen Tradition beigetragen, gesäuerten Käsebruch unter feuchten Umgebungsbedingungen reifen zu lassen, wobei sich Rotkulturen entwickeln können, die dem Käse seine Farbe und seinen mit dem weichen Käseteig kontrastierenden kräftigen Geruch verleihen.

Das geografische Gebiet ist in seinem gebirgigen Teil und am Fuß der Berge (des Vogesenmassivs, in dem zumindest ein Teil des Territoriums aller Departements liegt, aus denen das Gebiet besteht) durch Mittelgebirgszüge und im westlichen Teil durch eine Ebene gekennzeichnet. Im Vogesenmassiv entspringen zahlreiche große Wasserläufe, die durch Niederschläge sowie Oberflächen- und Sickerwasser gespeist werden, das gesamte Gebiet bewässern und seine Landschaft prägen.

Charakteristisch für das Klima sind hohe Niederschlagsmengen, da das Vogesenmassiv ein Hindernis für die von Westen heranziehenden Wolken bildet, die aufsteigen, sich verdichten und am Fuß der Berge und über dem Massiv abregnen. Dieses Klima begünstigt die Entstehung von Grünlandsystemen. So ist Gras allgegenwärtig: von den Gipfeln der Vogesen (Hautes Chaumes), wo sich nur Almwiesen entwickeln können, bis hin zu gerodeten Flächen und Gebieten mit „hartem“, nur schwer kultivierbarem Boden. Auf den Wiesen ist häufig ein bestimmter Doldenblütler zu finden, der Kümmel oder Wiesenkümmel (Carum carvi L.), manchmal auch Vogesen-Anis genannt.

Die Herstellung des Käses „Munster“ oder „Munster-Géromé“ geht auf Abteien zurück, die im 7. und 8. Jahrhundert in den Vogesen errichtet wurden. Das Kloster Monasterium confluentis hat der am Osthang des Massivs gelegenen Stadt Munster ihren Namen gegeben. Damals trieben die Bauern ihre Milchkühe im Sommer auf die Almwiesen und überwinterten in den Tälern auf der Westseite.

Mit der Zeit wurde immer mehr Käse hergestellt, sodass die Bauern ab dem 16. Jahrhundert ihren Käse in den Gemeinden des elsässischen Weinbaugebiets, der Ebene, sowie in den großen Städten der Umgebung vermarkteten.

Von den Namen der beiden Erzeugungsstandorte, der Umgebung von Munster im Elsass und der Gegend um Gérardmer in Lothringen, leiten sich die beiden Bezeichnungen des Käses ab: „Munster“ und „Géromé“.

Das geografische Gebiet war Schauplatz zahlreicher Konflikte, die in der Region große Wanderungsbewegungen zur Folge hatten und dazu führten, dass sich die Traditionen und das Wissen über die Herstellung dieses Käses mit der wandernden Bevölkerung schließlich auch in der Ebene verbreiteten. Zusätzlich zu der im Vogesenmassiv heimischen und gut an die dortige Umwelt angepassten Rasse des Vogesenrinds wurden weitere Rinderrassen eingeführt, um die dezimierten Herden wieder aufzubauen, nämlich Simmentaler Fleckvieh aus der nahegelegenen Schweiz, Milchkühe der Rasse Montbéliarde sowie der Rasse Française Frisonne Pie Noire, die später in Prim’Holstein umbenannt wurde.

Die Zucht dieser Milchkühe sowie die Herstellung und Reifung des Käses „Munster“ oder „Munster-Géromé“ sind Traditionen, die bis heute Bestand haben. Die Käsereimethode basiert auf einem gesäuerten Käsebruch. Zur traditionellen Reifung unter feuchten Umgebungsbedingungen gehört das Waschen der Rinde nach der ersten Phase des Hefewachstums, in der der Käsebruch entsäuert wird. Der Affineur passt das Klima des Reifekellers und die Pflege entsprechend der Entwicklung des Käses an. Noch heute fügen die Erzeuger dem Käsebruch Wiesenkümmelsamen (Carum carvi L.) bei.

Der Käse „Munster“ oder „Munster-Géromé“ ist ein Weichkäse aus Kuhmilch mit gesäuertem Käsebruch und einer gewaschenen Rinde, deren Farbe von elfenbein-orangefarben bis Orangerot variiert.

Charakteristisch für diesen Käse ist der starke Kontrast zwischen seinem kräftigen, leicht ammoniakähnlichen Geruch und seinem süß schmeckenden Teig mit Milchsäurearomen, pflanzlichen Noten (Heu, reife Früchte, Schalenfrüchte), holzigen oder leicht hefigen Aromen. Der Käse „Munster“ oder „Munster-Géromé“ wird in drei Formaten hergestellt: kleinere flache Käse und größere Käse, die flach oder hoch sein können; die jeweilige Reifezeit beträgt mindestens 14 bzw. 21 Tage.

Die Erzeugung des Käses „Munster“ oder „Munster-Géromé“ hat sich dadurch entwickelt, dass das vorhandene Gras durch Milchkühe verwertet wurde. Da die gewonnene Milch relativ fettarm ist, hat sich eine Käsereimethode mit einem gesäuerten Käsebruch entwickelt.

Die Bedingungen des geografischen Umfelds, das durch niederschlagsbedingt hohe Luftfeuchtigkeit und zahlreiche Quellen gekennzeichnet ist, haben zu der Tradition der Reifung unter feuchten Umgebungsbedingungen beigetragen, wobei das Waschen die Entwicklung von Rotkulturen (im Wesentlichen Brevibacterium linens) begünstigt, die der Rinde des Käses „Munster“ oder „Munster-Géromé“ ihre elfenbein-orangefarbene bis orangerote Färbung verleihen und bewirken, dass sich die für Käse mit dieser Ursprungsbezeichnung charakteristischen Aromen entfalten.

Wegen der Beschaffenheit des gesäuerten Käsebruchs hatten diese Weichkäse keine sehr lange Haltbarkeit. Die ungünstige Situation des Widerspruchs zwischen einem abgeschiedenen Erzeugungsgebiet und einem Enderzeugnis, das sich nicht gut transportieren ließ, veranlasste die Erzeuger dazu, verschiedene Formate herzustellen: kleine Käse mit kurzer Reifezeit für den lokalen Verbrauch und größere Formate mit längerer Haltbarkeit, die es den Affineuren ermöglichten, in teils entlegenen Gebieten ungereiften Käse zu kaufen und ihn in der Nähe der Vermarktungsorte reifen zu lassen. Da auf den Wiesen der Vogesen Kümmel weitverbreitet ist, wurden schließlich bei einem Teil der Erzeugung Kümmelsamen in den Käseteig eingearbeitet – eine Gepflogenheit, die bis heute Bestand hat.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

http://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-4e2c987c-80c8-4071-a5c9-dda91955e185

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.