Veröffentlichung des infolge der Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geänderten Einzigen Dokuments

(2021/C 89/08)

Die Europäische Kommission hat die vorliegende geringfügige Änderung gemäß Artikel 6 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission (1) genehmigt.

Der Antrag auf Genehmigung dieser geringfügigen Änderung kann in der eAmbrosia-Datenbank der Kommission eingesehen werden.

EINZIGES DOKUMENT

„REBLOCHON“/„REBLOCHON DE SAVOIE“

EU-Nr.: PDO-FR-0130-AM01 — 3.9.2020

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Name(n)

„Reblochon“/„Reblochon de Savoie“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der Käse „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ ist ein gepresster, nicht wärmebehandelter Weichkäse aus nicht entrahmter Kuhrohmilch und liegt in Form eines flachen, am Rand leicht abgeschrägten, etwa 3,5 cm hohen Zylinders mit ca. 14 cm Durchmesser und einem Gewicht von 450-550 g vor.

Er enthält mindestens 45 g Fett auf 100 g Käse nach vollständiger Trocknung, und der Trockenmassegehalt darf nicht unter 45 g pro 100 g Käse liegen.

Er besitzt eine dünne, regelmäßig ausgebildete und einheitliche Rinde, die bei der Reifung gewaschen wird. Ihre Färbung reicht von gelb bis gelb-orange, und sie ist ganz oder teilweise von feiner, kurzer Weißschmiere überzogen.

Der nicht sehr feste Teig ist homogen, weich und sahnig. Die Käsemasse ist von creme- bis elfenbeingelber Färbung, schmeckt leicht salzig und kann kleine Löcher aufweisen.

Auch der Käse im Kleinformat bzw. die Käselaibchen mit denselben organoleptischen Eigenschaften, die rund 9 cm (Durchmesser) groß und ca. 3 cm hoch sind und 230 g bis 280 g wiegen, sind durch die g. U. geschützt.

Der „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ kann als ganzer Laib oder in Portionen angeboten werden.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Milch, die für die Erzeugung des Käses „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ verwendet wird, darf nur von Milchrindherden der Milchrindrassen Abondance, Montbéliarde oder Tarentaise (auch Tarine genannt) stammen.

Damit der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet gewahrt bleibt, muss die Herde hauptsächlich mit Futtermitteln gefüttert werden, die aus dem geografischen Gebiet der Ursprungsbezeichnung stammen. Zur Grundration gehören:

— mindestens 50 % Gras, das im Sommer auf der Weide aufgenommen wird, bzw. tägliche Heugaben im Winter,

— Grünfutter: grüner Mais, im frischen Zustand zugegebenes Gras, Futterrüben. Stroh darf nur bei Färsen in der Grundration zugefüttert werden.

Im Sommer muss das Vieh mindestens 150 Tage lang auf der Weide stehen.

Das aus dem Gebiet stammende Futter muss bei milchgebenden Kühen 100 % der Grundration i. d. Tr. ausmachen. In Betrieben auf mehr als 600 m Höhe und Sennereien, in denen die milchgebenden Kühe auf mehr als 600 m Höhe weiden, muss das aus dem Gebiet stammende Futter mindestens 75 % der Grundration i. d. Tr. bei milchgebenden Kühen ausmachen. Der Zukauf von Futter von außerhalb des Gebiets der Ursprungsbezeichnung ist nur für Heu zulässig.

Zusätzlich zur Grundration können Ergänzungsfuttermittel gegeben werden: Kraftfutter und Trockenfutter von bis zu 1 800 kg pro milchgebende Kuh und Jahr und von bis zu 500 kg pro Färse und Jahr.

Unter Berücksichtigung der durchschnittlichen Erzeugung verbrauchen die Kühe des Gebiets 6 000 bis 7 000 kg Gesamttrockenmasse. Mit 1 800 kg Kraftfutter zu etwa 89 % Trockenmasse wird der Mindestanteil von 50 % der Ration i. d. Tr. aus dem geographischen Gebiet über Gras, Grünfutter und Trockenfutter erreicht. Dieser Mindestanteil liegt bei Gebieten unterhalb einer Höhe von 600 m bei über 70 %.

Für die Fütterung der Milchkuhherde dürfen keine Silage, vergorenen Futterstoffe, Pressballen und Futtermittel verwendet werden, die sich negativ auf den Geruch oder den Geschmack der Milch oder des Käses auswirken können oder die Gefahr bakteriologischer Verunreinigungen in sich bergen.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Milcherzeugung, das Melken sowie die Käseerzeugung und -reifung müssen innerhalb des geografischen Gebiets erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das erste Verpacken des Käses findet noch vor Verlassen der Reiferei im geografischen Gebiet statt und entspricht dem letzten Erzeugungsschritt von „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“. So bleibt die Qualität der Schmierrinde erhalten, und die Austrocknung und unerwünschte Schimmelbildung können vermieden werden. Trotz dieser Erstverpackung kann das Erzeugnis später in einem anderen Betrieb umverpackt werden.

Beim Einschlagen in eine geeignete Verpackung wird ein Einlegeboden aus Fichtenholz an mindestens einer Seite des Käses eingelegt, der als Laib oder Käsehälfte vorliegt. Portionen müssen an drei Seiten eine Rinde aufweisen.

Für die Lebensmittelindustrie bestimmte Erzeugnisse können auch ohne Einzelverpackung vorliegen, dürfen das geografische Gebiet aber nur in abgepacktem Zustand verlassen.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Auf dem Etikett muss der Name der geschützten Ursprungsbezeichnung „Reblochon“ oder „Reblochon de Savoie“ in Buchstaben, deren Größe mindestens zwei Dritteln der größten Buchstaben auf dem Etikett entspricht, angegeben sein. Außerdem kann der Name der Ursprungsbezeichnung zusammen mit dem Zusatz „petit“ (klein) auf Käselaibchen gemäß Definition unter Punkt 3.2 angebracht sein.

Neben den vorgeschriebenen Angaben, die für alle Käse gelten, und dem oben genannten Namenszusatz ist die Verwendung jeder anderen Bezeichnung oder Angabe zusammen mit der besagten Ursprungsbezeichnung auf der Kennzeichnung, in der Werbung, auf Rechnungen oder Geschäftspapieren verboten, soweit es sich nicht um Warenzeichen oder spezielle Käsemarken handelt.

Auf der Kennzeichnung muss im selben Sichtfeld wie der Name der Ursprungsbezeichnung „Reblochon“ oder „Reblochon de Savoie“ das EU-Logo „AOP“ (g. U.). angebracht werden. Auch die Angabe „Appellation d’origine protégée“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) kann angebracht werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet umfasst zwei Drittel des Departements Haute-Savoie (alle Flächen östlich von Annecy in mehr als 500 m Höhe) und einige Gemeinden oder Gemeindeteile im Departement Savoie.

Departement Haute-Savoie:

Abondance, Alex, Allinges, Amancy, Andilly, Annecy — nur das Gebiet der ehemaligen Gemeinde Annecy-le-Vieux, Arâches-la-Frasse, Arbusigny, Arenthon, Armoy, Arthaz-Pont-Notre-Dame, Ayse, Ballaison, Beaumont, Bellevaux, Bernex, Bluffy, Boëge, Bogève, Bonne, Bonnevaux, Bonneville, Bons-en-Chablais, Brenthonne, Brizon, Burdignin, Cervens, Chamonix-Mont-Blanc, Charvonnex, Châtel, Châtillon-sur-Cluses, Chevaline, Chevenoz, Cluses, Collonges-sous-Salève, Combloux, Contamine-sur-Arve, Copponex, Cordon, Cornier, Cranves-Sales, Cruseilles, Demi-Quartier, Dingy-Saint-Clair, Domancy, Doussard, Draillant, Duingt, Entrevernes, Essert-Romand, Etaux, Faucigny, Faverges-Seythenex, Fessy, Féternes, Fillières, Fillinges, Giez, Glières-Val-de-Borne, Groisy, Habère-Lullin, Habère-Poche, Juvigny, La Balme-de-Thuy, La Baume, La Chapelle-d’Abondance, La Chapelle-Rambaud, La Chapelle-Saint-Maurice, La Clusaz, La Côte-d’Arbroz, La Forclaz, La Muraz, La Rivière-Enverse, La Roche-sur-Foron, Lathuile, La Tour, La Vernaz, Le Biot, Le Bouchet-Mont-Charvin, Le Lyaud, Le Grand-Bornand, Le Reposoir, Le Sappey, Leschaux, Les Clefs, Les Contamines-Montjoie, Les Gets, Les Houches, Les Villards-sur-Thônes, Lucinges, Lullin, Lully, Manigod, Marcellaz-en-Faucigny, Machilly, Magland, Margencel, Marignier, Marnaz, Megève, Mégevette, Menthonnex-en-Bornes, Menthon-Saint-Bernard, Mieussy, Monnetier-Mornex, Montriond, Mont-Saxonnex, Morillon, Morzine, Nancy-sur-Cluses, Nangy, Nâves-Parmelan, Novel, Onnion, Orcier, Passy, Peillonnex, Perrignier, Pers-Jussy, Praz-sur-Arly, Présilly, Quintal, Reignier-Esery, Reyvroz, Saint-André-de-Boëge, Saint-Blaise, Saint-Cergues, Saint-Eustache, Saint-Férréol, Saint-Gervais-les-Bains, Saint-Jean-d’Aulps, Saint-Jean-de-Sixt, Saint-Jean-de-Tholome, Saint-Jeoire, Saint-Jorioz, Saint-Laurent, Saint-Pierre-en-Faucigny, Saint-Sigismond, Saint-Sixt, Sallanches, Samoëns, Saxel, Scientrier, Scionzier, Serraval, Servoz, Sevrier, Seytroux, Sixt-Fer-à-Cheval, Talloires-Montmin, Taninges, Thônes, Thyez, Vailly, Vacheresse, Val de Chaise, Vallorcine, Verchaix, Vétraz-Monthoux, Veyrier-du-Lac, Villard, Villaz, Ville-en-Sallaz, Villy-le-Bouveret, Villy-le-Pelloux, Vinzier, Viuz-en-Sallaz, Vougy und Vovray-en-Bornes.

Departement Savoie:

Cohennoz, Crest-Voland, Flumet, La Giettaz, Mercury (Abschnitte G1 und G2), Notre-Dame-de-Bellecombe, Plancherine (Abschnitte A1, A2, A3), Saint-Nicolas-La-Chapelle und Ugine.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ ist ein Käse aus nicht entrahmter Kuhrohmilch, die von Rindern lokaler, an die Gegebenheiten der Bergregion angepasster Rassen stammt. Es handelt sich um einen kleinen Käse mit sahnigem, weichem Teig; diese Eigenschaften sind insbesondere auf die Sachkenntnis bei der Erzeugung zurückzuführen, die ursprünglich auf der Verwendung geringer Mengen fettreicher Milch beruht und bis heute erhalten ist.

Das geografische Gebiet liegt in den Nordalpen und umfasst die Gebirgsregionen zwischen dem Genfer See und dem Mont-Blanc-Massiv. Das Gebiet besteht aus besonders mächtigen Gebirgsformationen, die sich in von West nach Ost ansteigende Gebirgszüge (1 000 m in den Vorgebirgen im Westen, über 2 000 m bei den Gipfeln der Kalkmassive, über 4 000 m im Mont-Blanc-Massiv) gliedern und von weiten Tälern auf einer Höhe von über 500 m durchschnitten werden. Im Gebiet herrscht ein Gebirgsklima, das direkt den Westströmungen ausgesetzt ist. Kennzeichnend hierfür sind hohe Niederschlagsmengen.

Der größte Teil der landwirtschaftlichen Flächen wird als Weiden bewirtschaftet. Für die Region ist eine besonders starke Entwicklung des Dauergrünlands im Hochgebirge durch Almen kennzeichnend. Aufgrund unterschiedlichster Umwelt- (Boden, Wasserhaushalt, Ausrichtung, Höhenlage usw.) und Nutzungsbedingungen (Weidewirtschaft) ist hier die Pflanzenvielfalt besonders groß. 90 % des Grünlands sind Dauergrünland, auf dem das als sehr gute Futterpflanze bekannte Knäuelgras sowie Weiß- und Wiesenklee vorherrschen. Hier finden sich ertragreiche Mähwiesen, durchschnittliche Mähwiesen oder Weideflächen und ertragsarme oder trockene Mähwiesen oder Weideflächen.

Für die Milchbetriebe im geografischen Gebiet ist die Almwirtschaft im Sommer kennzeichnend. Das Vieh lebt weitgehend im Rhythmus der Jahreszeiten.

Die Milcherzeuger setzen auf aus Gebirgsregionen stammende Milchrindrassen, die an die physischen und klimatischen Zwänge des Lebensraums angepasst sind (für die Beweidung von Hangflächen geeigneter Körperbau, Temperaturtoleranz, gute Verwertung von Weidegras im Sommer und des Trockenfutters im Winter) und trotzdem regelmäßig hochwertige Milch liefern.

Das Futter der Milchkühe besteht hauptsächlich aus auf der Weide aufgenommenem Gras im Sommer und Trockenfutter im Winter. Ergänzungsfutter ist dagegen mengenmäßig begrenzt, damit die extensive Bewirtschaftung der Tierhaltungen erhalten bleibt.

Die Bezeichnung „Reblochon de Savoie“ kommt vom französischen Wort „reblâche“, das so viel bedeutet wie „ein zweites Mal melken“. Diese Praxis war ab dem 13. Jh. weitverbreitet: Für die Nutzung der Alm musste der Bauer dem Grundbesitzer ein Entgelt zahlen. Ein bei der Pachtfestsetzung nicht ganz ausgemolkenes Tier lieferte bei diesem zweiten Melkgang zwar wenig, dafür aber eine umso cremigere Milch, da bei Melkende eine fettreiche Milch anfällt. Da also wenig, dafür aber umso fettreichere Milch anfiel, bereiteten die Käsemacher daraus einen cremigen Käse geringer Größe.

Die auf althergebrachtem Wissen beruhende Arbeit des Käsemachers trägt maßgeblich zur Entfaltung des Aromapotenzials des „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ bei. Dieses kommt durch die Verarbeitung zuvor unverarbeiteter Rohmilch bei niedrigen Temperaturen am besten zur Geltung. Dadurch, dass zwei Mal täglich gemolken wird, muss die Milch rasch und präzise verarbeitet werden. Die Verwendung von nicht entrahmter Rohmilch bedeutet eine Käsebereitung an offenen Kesseln unter dem kundigen Blick und der geübten Hand des Käsemachers, der auf mögliche Schwankungen der Milch reagieren kann.

Zunächst fand die Reifung in der Sennerei oben auf der Alm statt. Später verlagerte sie sich zunehmend ins Tal, wo die vergleichsweise leichte Zugänglichkeit das Entstehen des Berufsbilds Affineur (oder Käsereifer) begünstigt hat. Der Affineur übernimmt mehrere Aufgaben wie insbesondere die Überwachung der Luftfeuchtigkeit und Temperatur bei der Reifung, die entscheidenden Einfluss auf die Schimmelkulturen haben (dadurch erhält die Rinde ihr charakteristisches Aussehen).

Im 19. Jh. weitete sich der Handel mit dem Käse „Reblochon“ aus, und so entstand ein eigener Handelsbereich, der vom Ausbau der Verkehrswege profitierte.

Der Käse „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ ist ein gepresster, nicht wärmebehandelter Weichkäse aus nicht entrahmter Kuhrohmilch, die vor der Verkäsung nicht behandelt wird.

Er kann auch im Kleinformat angeboten werden. Der Käse hat eine flache zylindrische Form mit leicht abgeschrägtem Rand.

Sein Teig ist sahnig und weich, creme- bis elfenbeinfarben und leicht salzig. Seine dünne, gewaschene Rinde von gelber bis gelber-orangener Farbe ist von einer feinen Weißschmiere überzogen.

Das sehr regenreiche Gebirgsmilieu, das sich über das gesamte geografische Gebiet erstreckt, fördert den starken Graswuchs im Frühjahr und im Sommer. Die vielfältigen Umweltbedingungen, wie Höhenlage und Ausrichtung der Almflächen oder die Gesteinsbeschaffenheit, bringen eine große Artenvielfalt auf den Wiesen hervor, wobei sich jeder Lebensraum durch eine einzigartige Pflanzengesellschaft auszeichnet.

Viele in diesen Pflanzengesellschaften vorkommende Arten bestechen durch eine kraftvolle Aromatik, die den unverwechselbaren Charakter des „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ mitbestimmt.

Das raue Umfeld stellt hohe Anforderungen an das Vieh, und nur Gebirgsrassen kommen mit einer Lebensweise zurecht, die eine bewegungsarme Stallhaltung im Winter im Tal und weite tägliche Wanderungen auf den Almen im Sommer miteinander verbindet.

Auch unter diesen Bedingungen geben diese Rassen eine eiweißreiche Milch, die sich sehr gut für die Käseerzeugung eignet. Der nach Einlabung erhaltene Käsebruch ist fest und die Käseausbeute hoch.

Ursprünglich auf die Käseerzeugung aus geringen Mengen fettreicher Milch ausgelegt, beruht der Käse „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ auf der Anwendung eines einfachen Verfahrens (geringe Erwärmung, schnelle Beimpfung, kein Trocknen im Kessel), das kurze Reifungszeiten zur Folge hat. Bei der Reifung besiedeln mehrere Mikrobenstämme die Käseoberfläche gleichzeitig und nacheinander. Ausschlaggebend dafür sind Veränderungen im pH-Wert und Salzgehalt der Rinde. Durch diese Mikroflora, insbesondere das Geotrichum candidum, entsteht der charakteristische Überzug aus „Milchschimmel“, der auch maßgeblich an der Entwicklung von Textur und Geschmack der Käsemasse des „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ beteiligt ist.

Die organoleptischen Eigenschaften des „Reblochon“/„Reblochon de Savoie“ hängen so mit der speziellen Fütterung der Milchkühe (Weidegang, Futtermittel), für die eine an die besonderen Klimabedingungen angepasste Flora notwendig ist, und dem überlieferten Wissen der Käsemacher und Affineure zusammen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-8edfe34a-d472-4f74-9c4a-8f06b6b3dee2

(1) ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 17.