DE Amtsblatt der Europäischen Union C 232/17

Veröffentlichung nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2007/C 232/10)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Kommission eingehen.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORNDUNG (EG) NR. 510/2006 DES RATES

„SLOVENSKÁ BRYNDZA“

Nr. EG: SK/PGI/005/0427/13.10.2004

g. U. ( ) g. g. A. ( X )

Diese Zusammenfassung informiert über die Hauptbestandteile der Produktspezifikation.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

Name: Úrad priemyselného vlastníctva Slovenskej republiky Anschrift: Jána Švermu 43 SK-974 04 Banská Bystrica Telefon: (421-48) 43 00 253 Fax: (421-48) 43 00 403 E-Mail: joravcova@indprop.gov.sk

2. Vereinigung:

Name: Cech bryndziarov Anschrift: Kostolná č. 5 SK-900 01 Modra Telefon: (421-33) 647 29 74 Fax: (421-33) 647 29 74 E-Mail: peter.lajda@pobox.sk, biocentrum@vup.sk Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) andere ( )

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.3 — Käse

2. Spezifikation:

(Zusammenfassung der Anforderungen nach Artikel 4 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

4.1. Name: „Slovenská bryndza“

4.2. Beschreibung: „Slovenská bryndza“ (Slowakischer Brimsen) ist ein natürlicher weißer, streichfähiger, reifer, leicht körniger Käse, der nach traditionellem Verfahren hergestellt wird — durch Vermahlen von reifem Schafsmilch-Klumpenkäse oder einer Mischung aus Schafs- und Kuhmilch-Klumpenkäse. Der Anteil an Schafsmilch-Klumpenkäse beträgt mehr als 50 %. Der Käse hat einen delikaten Geruch und Geschmack, schmeckt angenehm säuerlich nach Schafskäse und hat eine leicht pikant- salzige Note.

Seine charakteristischen organoleptischen Eigenschaften ergeben sich durch die natürliche Mikroflora in dem Schafs-Klumpenkäse, der aus roher Schafsmilch nach einem charakteristischen Verfahren hergestellt wird. Der Käse enthält ein natürlich breites Spektrum von Mikroorganismen, insbesondere von folgenden Stämmen: Lactobacillus, Enterococcus, Lactococcus, Streptococcus, Kluyveromyces marxianus, Geotrichum candidum.

In den Handel kam der Käse ursprünglich in Holzgefäßen von 5-10 kg Inhalt, denen der Händler die vom Kunden gewünschte Menge entnahm. Heutzutage wird der Käse je nach Hersteller in Behältern aus Holz oder einem anderen gesundheitlich unbedenklichen Material mit einem Fassungsvermögen von 1-5 kg oder als Kleinpackung in Quaderform von 0,125 bis 1 kg aus Aluminium-Verbundmaterial, in Walzen aus Holzfurnier oder in einer wurstförmigen Plastikhülle angeboten.

4.3. Geografisches Gebiet: Eingegrenztes geografisches Gebiet ist die Bergregion der Slowakischen Republik. Die Schafe weiden in den ersten Frühjahrsmonaten (März-April) in den tiefer gelegenen Teilen eingegrenzten Gebiets. Im Mai und in den Sommermonaten werden sie auf höher gelegene Weiden geführt, wodurch sich die Weidesaison verlängert.

Die westliche Grenze wird gebildet durch die Westhänge der Weißen Karpaten, Považcy Inovec, Tríbeč, Vtáčnik, Štiavnické vrchy und Krupinská-vrchovina.

Die südliche Grenze wird gebildet durch den Südhang von Krupinská-vrchovina, Cerová vrchovina, Stolické vrchy, Slovenský kras, Volovské vrchy und Slanské vrchy.

Die Ostgrenze wird gebildet durch die Bergketten Vihorlatská vrchovina, Popriečiny, die Beskydské predhorí und Bukovské vrchy — die Staatsgrenze zur Ukraine.

Die nördliche Grenze wird gebildet durch die Staatsgrenze zu Polen und die Berghänge von Laborecká vrchovina, Ondavská vrchovina, Ľubovnianská vrchovina, Pieniny, Spišská Magura, Tatra, Skorušinské vrchy, Podbeskydská vrchovina, Oravské Beskydy, Kysucké Beskydy, die Staatsgrenze zur Tschechischen Republik, die Berghänge von Turzovská vrchovina, Javorníky, die Weißen Karpaten und den Grenzübergang Skalica.

Der Antrag umfasst den Namen des gesamten Landes, weil das eingegrenzte geografische Gebiet mehr als 80 % des gesamten Gebiets der Slowakei ausmacht. Die Slowakische Republik ist mit einer Fläche von 49 035 km2 eines der kleinsten Länder in der EU, ihre Fläche ist mit der einiger EU-Regionen vergleichbar. „Slovenská bryndza“ wird in dem gesamten eingegrenzten Gebiet auf dieselbe Weise hergestellt. Auf dem eingegrenzten Gebiet weiden dieselben Schafsrassen (Valaška, Zošľachtená valaška, Cigája, Východofrízska ovca) auf Weiden mit derselben Flora und denselben klimatischen Bedingungen, so dass der Ausgangsrohstoff Schafsmilch dieselbe Qualität aufweist.

Die Herstellung von „Slovenska bryndza“ ist historisch mit dem betreffenden Gebiet verknüpft, was auch durch die Literatur belegt wird, etwa durch Otakar Laxa (1907) im Codex Alimentarius Austriacus (Wien 1917), auch wenn der Käse damals noch nicht „Slovenská bryndza“ hieß (historische Ereignisse). In dem Kapitel „Käse“ sind in diesem Codex auch die typischen Mikroorganismen für diesen Reifkäse genannt, nämlich „Karpathenokokkus“ und „Oidium Lactic“, die sich auch heute noch darin finden. Das Herstellungsverfahren und die Anforderungen an die Qualität für „Slovenska bryndza“ sind auch in einer handschriftlichen Aufzeichnung von Teodor Wallo aus dem Jahr 1907 beschrieben. Hieraus ergibt sich, dass „Slovenska bryndza“ seit langen Jahren in dem eingegrenzten Gebiet hergestellt wird. Er bildete für die Einwohner des eingegrenzten Gebiets eine wichtige Lebensgrundlage. In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts gab es im eingegrenzten Gebiet mehr als 80 Betriebe, in denen dieser Käse hergestellt wurde (Bryndziarsky priemysel na Slovensku, 1942 (die Brimsen-Industrie in der Slowakei, 1942)).

„Slovenská bryndza“ hat auch im Ausland eine lange Tradition. Er wurde nach Österreich, Ungarn, Polen, Deutschland und in kleineren Mengen auch nach anderen europäischen, aber auch außereuropäischen Ländern ausgeführt.

„Bryndza hat bei uns seine eigene Tradition, er wurde schon von unseren Ahnen und Urahnen hergestellt, und heute stellen wir ihn immer noch her. Die Holländer, Deutschen, Engländer und die anderen Besucher die zu uns kommen, lassen sich unsere slowakischen Nockerl, Pirogen und Brotaufstriche schmecken.“ — Ján Kubáň in der Zeitschrift KORENE 7-8/2005.

Die Ausfuhr von „Slovenska bryndza“ wurde durch den Reiseverkehr erheblich beeinflusst und verstärkt. Das Bild der Slowakei wird auch von unseren typischen Lebensmitteln aus der Schafhaltung geprägt. Außerdem interessiert sich der anspruchsvolle ausländische Gast nicht mehr für das klassische Angebot der Reisebüros, sondern bevorzugt das Ungewöhnliche und Landestypische.

Touristen verknüpfen traditionell die Slowakei mit „Slovenska bryndza“ und der Zubereitung traditioneller slowakischer Gerichte wie z.B. „Bryndzové halušky“ („Brimsennockerl“), „Bryndzové pagáčiky“, „Pirohy plnené bryndzou“ (mit Brimsen gefüllte Pirogen), „Bryndzové placky“, „Bryndzovníky“ u. a., die zum Renommee der Slowakei beitragen. „Slovenská bryndza“ verleiht den Speisen einen typischen Geruch und Geschmack, und dieser Geruch ist auch den Touristen bekannt, insbesondere denen aus den Nachbarländern, die immer wieder in die Slowakei fahren und wegen „Slovenska bryndza“ und der traditionellen slowakischen Gerichte mit der Hauptzutat „Slovenska bryndza“ die Alm- und Sennhütten aufsuchen.

In slowakischen Städten finden alljährlich Jahrmärkte statt, und auf keinem dieser Jahrmärkte fehlt dieser Artikel, ebenso wenig wie die traditionellen Gerichte, die aus „Slovenska bryndza“ zubereitet werden. „Slovenská bryndza“ ist seit Jahrzehnten ein nicht wegzudenkendes Element der Slowakei.

4.4. Ursprungsnachweis: Die Erzeugung von Schafsmilch, Kuhmilch sowie von Klumpenkäse aus Schafs- und Kuhrohmilch zur Herstellung von „Slovenska bryndza“ erfolgen ausnahmslos im eingegrenzten, bergigen Gebiet der Slowakischen Republik. Die Herstellungsbetriebe von „Slovenska bryndza“ kaufen die Milch sowie den aus Schafs- und Kuhmilch hergestellten Klumpenkäse ausschließlich bei den im eingegrenzten Gebiet ansässigen Erzeugern.

Die Kontrolle und die Aufzeichnung erfolgen in zwei Stufen. Auf der ersten Stufe werden die Lieferanten der Schafsmilch und des daraus hergestellten Klumpenkäses kontrolliert. Geprüft wird dabei die Übereinstimmung mit dem eingegrenzten Gebiet, die Art der Haltung und die Einhaltung der Spezifikation für die Herstellung des Klumpenkäses. Bei den Lieferanten der Kuhmilch und des Kuhmilch-Klumpenkäses wird kontrolliert, ob die Tiere im eingegrenzten Gebiet gehalten werden, ob die verwendete Milch aus diesem Gebiet stammt und ob die Herstellung des Klumpenkäses der Spezifikation entspricht.

Die landwirtschaftlichen Betriebe, die Tierhalter und die Lieferanten, die den Bedingungen der Spezifikation entsprechen, werden in das Verzeichnis der Lieferanten eingetragen, das von der von der Vereinigung der Bryndza-Hersteller geführt und auf dem neuesten Stand gehalten wird.

Auf der zweiten Stufe werden die Hersteller von „Slovenska bryndza“ kontrolliert. Die Kontrolle umfasst

den Ursprung der verwendeten Rohstoffe auf Basis der Unterlagen über den Einkauf und deren Abgleich mit dem Verzeichnis der zugelassenen Lieferanten,

die Einhaltung des Mindestgehalts an Schafsmilch-Klumpenkäse bei der Herstellung auf Basis der Unterlagen über die Menge der eingekauften Rohstoffe und die Menge an verkauftem „Slovenska bryndza“,

die Einhaltung der Anforderungen an die Herstellung und die qualitativen Parameter des Produkts entsprechend der Spezifikation auf Basis der Eintragungen über die Herstellung und der Ergebnisse der Analysen,

Art der Vorbereitung der Impfung und Impfung der Milch bei der Herstellung aus pasteurisierter Schafmilch.

Die Rückverfolgbarkeit des Produkts ist durch den Namen „Slovenská bryndza“ und die Angabe der Anschrift des Herstellungsbetriebs auf der Verpackung sichergestellt. Die Garantie für den Ursprung des Erzeugnisses in dem geschützten geografischen Gebiet erfolgt durch die Lage des Herstellungsorts genau in dem eingegrenzten geografischen Gebiet, in dem „Slovenská bryndza“ hergestellt werden darf.

4.5. Herstellungsverfahren: Annahme der rohen Schafsmilch: Zur Herstellung von Schafsmilch-Klumpenkäse für „Slovenska bryndza“ wird rohe Schafsmilch verwendet, die von Weideschafen der Rassen Valaška, Zošľachtená valaška, Cigája und Východofrízska stammen, die 80 % der Nutzschafe ausmachen. In letzter Zeit werden auch zunehmend Tiere der Rasse Lacaune gehalten. Diese Rassen leben und weiden in Berggebieten an den Berghängen im eingegrenzten Gebiet. Die Schafe werden von Hand oder maschinell gemolken.

Herstellung des Schafsmilch-Klumpenkäses — (Basiszutat für die Herstellung von „Slovenska bryndza“): Nach Erwärmung der frisch gemolkenen Schafrohmilch auf 28 bis 32 oC wird unter ständigem Rühren flüssiges Labferment zugegeben. Etwa eine halbe Stunde nach Zugabe des Labs gerinnt die Milch. Die Dickete wird mit einem Käseharfe gemischt und mit einem Käsemesser zu Körnern von 0,5 bis 1 cm Größe zerteilt. Nach dem Festwerden werden die Käsekörner von Hand zu Klumpen geformt. Die Schafmilchklumpen werden mittels eines Käsetuchs aus der Molke gehoben und tropfen dann ab. Dann reift diese Masse in einem Gefäß aus Holz oder rostfreiem Stahl mit doppeltem Boden. Das Gewicht der Schafskäseklumpen nach Entnahme aus dem Käsetuch beträgt 3 bis 7 kg.

Nach dem Abtropfen und Festwerden (4 bis 10 Stunden) wird der Schafsmilch-Klumpenkäse auf einer Unterlage aus Holz oder rostfreiem Stahl abgelegt, wo ein Säuerungsprozess abläuft. Während dieses Säuerungsprozesses werden die Käseklumpen regelmäßig gewendet und umgelegt. Die Säuerung erfolgt bei einer Temperatur zwischen 21 und 25 oC und dauert 2 bis 3 Tage. Nach Abschluss dieses Prozesses hat der Käse einen pH-Wert von höchstens 5,2.

Das Reifen des Klumpenkäses erfolgt je nach den Bedingungen auf der betreffenden Almhütte bei Temperaturen zwischen 8 und 20 oC. Der Käse reift 4-6 Tage auf Holzrosten oder Unterlagen aus rostfreiem Stahl. Wie bei der Säuerung werden auch jetzt die Käseklumpen mehrmals gewendet, damit die Molke besser ablaufen kann, und danach mit einem trockenen Lappen abgewischt. Während dieser Zeit sinkt der pH-Wert auf einen Wert zwischen 4,2 und 4,8. Die gereiften Schafskäseklumpen geben keine Molke mehr ab, sind nicht elastisch, geben auf Fingerdruck nach und haben einen angenehmen milchig-saueren Geschmack.

Herstellung der Schafskäse-Klumpen aus pasteurisierter Milch: Die Schafsrohmilch kann vor dem Dicklegen pasteurisiert werden. Dabei wird die Milch 20 Sekunden lang auf 72 oC erhitzt.

Pasteurisierte Milch muss später mit einem Säurewecker geimpft werden, dessen Mikroorganismen von Mikroorganismen stammen, die von hochwertigem Schafsmilch-Fasskäse, von Käse aus nicht pasteurisierter Schafmilch oder aus einer Mischung von beiden gewonnen wurden, um die natürliche Mikroflora vollständig zu ersetzen.

Die Dicklegung und die Herstellung des Bruchs erfolgen unter den gleichen Bedingungen wie auf der Almhütte. Die Dicklegung erfolgt aber in Käsebottichen, wo der Käse in Netzen aufgefangen und leicht gepresst wird. Nach dem Abtropfen und dem Hartwerden der Dickete wird diese mit einem Messer in kleinere Stücke geschnitten, die auf Holzroste oder rostfreie Unterlagen an einem für die Säuerung bestimmten Ort gelegt werden. Die Bedingungen für die Säuerung und die Reifung sind dieselben wie auf der Almhütte.

Herstellung des Schafskäses aus dem Fass: Fass-Schafskäse wird hergestellt aus zerkleinerten Schafskäseklumpen, die nach dem demselben Verfahren wie „Slovenska bryndza“ hergestellt wurden, also Auswahl, Reifung und Zerkleinern. Der Käse wird länger gepresst, zerkleinert und in Schichten übereinandergelegt, die gesalzen werden, so dass der Salzgehalt in den vorbereiteten Holzfässern oder anderen geeigneten Gefäßen etwa 4 % bis 6 % beträgt. Die Gefäße werden vor dem Füllen mit sauberem Holzfurnier ausgelegt. Beim Einfüllen der Käsemasse muss auf gleichmäßigen Druck geachtet werden. Nach dem Füllen wird das Fass verschlossen und in Kühlräume oder Keller gebracht, wo der Schafsmilch-Klumpenkäse mindestens zwei Monate bei einer Temperatur von 2-6 oC reift.

Gewinnung der Kuhrohmilch: Für die Qualität von „Slovenska bryndza“ sind Rasse und Haltungsart der Kühe nicht maßgeblich.

Herstellung der Kuhmilchkäse-Klumpen: Die Kuhmilchkäse-Klumpen werden aus pasteurisierter Kuhvollmilch hergestellt. Nach dem Pasteurisieren wird die Milch wieder auf 30-31 oC erwärmt; es werden Calciumchlorid und genügend Labferment zugefügt, so dass die Milch innerhalb von 60 Minuten eindickt. Die Dickete wird in 10-15 mm große Körner zerteilt. Nach dem Abschöpfen eines Teils der Molke entsteht aus der Dickete unter langsamem Rühren innerhalb von 15-30 Minuten eine feste Masse. Die fest gewordene Dickete wird zusammen mit der Molke in einen Käsebottich gegeben und dabei leicht gepresst und geformt. Nach dem Pressen und dem Ablaufen der Molke wird der Käse 24 Stunden bei 20-22 oC gelagert. Dann säuert der Klumpenkäse weitere 48 Stunden bei 18-22 oC nach. Die weitere Verarbeitung ist dieselbe wie bei den Schafsmilchkäse-Klumpen.

Herstellung von „Slovenska bryndza“: „Slovenska bryndza“ wird in speziellen Betrieben produziert, die die Schafs- und Kuhmilchkäse-Klumpen kaufen oder selbst herstellen.

Die Schafsmilchkäse-Klumpen von den Almhütten und die Kuhmilch-Käseklumpen werden zweimal wöchentlich ins Tal gebracht und gekauft. Nach der Anlieferung beim Herstellungsbetrieb werden sie entsprechend ihrem Reifegrad eingestuft und einzeln in Reifebottiche gelegt. Dort reift der Käse bei einer Temperatur zwischen 8 und 20 oC durchschnittlich 3 bis 5 Tage weiter, so dass die Reifezeit bis zur Herstellung des Käses insgesamt 7 bis 8 Tage beträgt. Der Käse wird je nach Bedarf aus den Reifebottichen entnommen und trocken abgewischt.

Der gereifte Käse wird durch Abtragen der trockenen Rinde sorgfältig gereinigt. Danach wird der Käse in einen Druckkessel gelegt. Im gefüllten Kessel wird der Druck zwei Tage bei 0,5-4 bar gehalten.

Die gereiften Schaf- bzw. Kuhmilchkäseklumpen werden in einem festen Mengenverhältnis (mindestens 50 % Schafsmilchkäse) zerkleinert und gemahlen. Das Zerkleinern erfolgt in einer Zylindermühle oder mit einer Mahlschnecke, die die Käsemasse in Stücke von 2 bis 5 cm Größe zerteilt und gleichzeitig zur Mühle befördert. Das Mahlen erfolgt in einer Walzenmühle oder einem ähnlichen Gerät, wo der Käse durch die unterschiedlichen Geschwindigkeiten der Mahlwalzen gemahlen und gleichzeitig breitgewalzt wird.

Der gemahlene Käse wird mit einem Rührgerät sorgfältig zu einer gleichmäßigen Masse verrührt. Beim Verrühren wird je nach Bedarf Salz oder eine Salzlösung zugegeben, damit die vorgeschriebene Konzentration an Salz und Trockenmasse erreicht wird.

Nach dem gründlichen Verrühren wird „Slovenská bryndza“ zur Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit manuell oder in einer automatischen Verpackungsanlage direkt im Herstellungsbetrieb verpackt. Der Käse ist je nach Hersteller in Behältern aus Holz oder einem anderen gesundheitlich unbedenklichem Material von 1-5 kg Inhalt, in quaderförmigen Kleinpackungen von 0,125 bis 1,0 kg aus Aluminium-Verbundmaterial, in Form einer Rolle aus Holzfurnier oder einer Kunststoffwurst aufgemacht.

Das Produkt ist leicht verderblich, was die Gefahr von Qualitätseinbußen mit sich bringt. Um die Qualität des Produkts zu schützen und zu verhindern, dass es mit Quark oder Wasser in Berührung kommt, gefälscht wird oder die Kunden in die Irre geführt werden, darf es nicht außerhalb des Herstellungsbetriebs verpackt werden.

Alle Herstellungsschritte erfolgen im eingegrenzten geografischen Gebiet.

4.6. Zusammenhang: Die Schafhaltung hat im Gebiet der Slowakischen Republik eine lange Tradition. Schafskäse und „Slovenská bryndza“ bildeten insbesondere in den Berg- und den bergnahen Gebieten der Slowakei die Lebensgrundlage der dortigen Einwohner. In Zeiten von Milchüberschüssen wurden Schafsmilchkäse-Klumpen in Holzfässern gemahlen, gepresst und mit Salz vermischt. Dieser auf natürliche Weise haltbar gemachte Käse wurde als Fass-Bryndza bezeichnet und war in Zeiten des Milchmangels ein wichtiges Nahrungsmittel. Die gewerbliche Herstellung von „Slovenska bryndza“ beginnt 1787 in Detva und 1797 in Zvolenska Slatina. Die Herstellung von „Slovenska bryndza“ als salzarmem Streichkäse wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Zvolena eingeführt und hat sich danach rasch in der gesamten Slowakei ausgebreitet.

In den Dreißigerjahren des 20. Jahrhunderts wurden auf dem heutigen Gebiet der Slowakei in 48 Herstellungsbetrieben beinahe 2 Mio. kg. „Slovenska bryndza“ hergestellt. Schafsmilch-Klumpenkäse war im gesamten Gebiet der Slowakischen Republik erhältlich. Nach dem Zweiten Weltkrieg waren die Schafhaltung und der Kauf von Schafsmilch-Klumpenkäse nur noch in den Bergregionen innerhalb des eingegrenzten Gebiets üblich.

„Slovenská bryndza“ ist ein Produkt, dessen Eigenschaften durch die natürliche Mikroflora bedingt sind, die den bodenklimatischen Bedingungen des eingegrenzten Gebiets, in dem die Schafe gehalten werden und weiden, entsprechen. Die Mikroflora von „Slovenska bryndza“ ist sehr vielfältig und besteht insbesondere aus den Stämmen Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Enterococcus, Kluyveromyces marxianus a Geotrichum candidum.

Die besondere Mikroflora und ihr Zusammenhang mit der Qualität von „Slovenska bryndza“ wird schon im Codex Alimentarius Austriacus (III. Diel; Wien 1917) hervorgehoben.

Diese Arten von Mikroorganismen sind für „Slovenska bryndza“ charakteristisch und finden sich auch heute noch in dem Käse. Die ursprüngliche Bezeichnung „Karpathenkokkus“ wurde von Prof. Otakar Laxa für die die natürliche Mischung von Milchbakterien benutzt, in denen später Mikroorganismen der Stämme Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus, Enterococcus entdeckt wurden. Mit „Oidium Lactis“ bezeichnete er einen Edelschimmel, der nach der heutigen Nomenklatur als Geotrichum candidum bekannt ist.

Der Antrag auf Eintragung der geografischen Angabe „Slovenská bryndza“ stützt sich auf das Renommee des Produkts, seine Tradition, seine Qualität und die unter Punkt 4.2 genannten Eigenschaften. „Slovenska bryndza“ gilt als die erste slowakische Erfindung, ihr Urheber ist Ján Vagač. Er hat den Käse erfunden, als er versuchte, Schafskäse haltbar zu machen. So entstand im Jahr 1787 in Detva der erste slowakische Betrieb zur Herstellung von Bryndza. Ein Beleg für das Renommee von „Slovenska bryndza“ ist dessen Ausfuhr. Schon vor dem 1. Weltkrieg wurden durchschnittlich 3,5 Mio. kg „Slovenska bryndza“ hergestellt, wovon mehr als zwei Drittel aus dem Gebiet der Slowakei, insbesondere nach Österreich und Ungarn, ausgeführt wurden. Ein weiterer Beleg für die Tradition von „Slovenska bryndza“ ist seine Verwendung als Zutat für traditionelle slowakische Spezialitäten.

Die spezifische Qualität und die Eigenschaften von „Slovenska bryndza“ ergeben sich aus dem Herstellungsprozess, also dem Zerkleinern und Vermahlen der reifen Schafsmilch- oder Schafs- und Kuhmilch-Käseklumpen in einem zweistufigen Mahlprozess, bei dem durch die unterschiedlichen Geschwindigkeiten der Mühlenwalzen aus diesen Zutaten eine zarter, streichfähiger leicht körniger Käse entsteht, der angenehm säuerlich nach Schafskäse duftet. „Slovenská bryndza“ enthält außerdem eine reichhaltige Mischung aus Milchbakterien und Hefepilzen.

4.7. Kontrolleinrichtung: Die Kontrolle der Qualität und der Einhaltung der Spezifikation von „Slovenská bryndza“ erfolgt regelmäßig durch die Firma BEL/NOVAMANN International s. r. o., einer CERTEX-Zertifizierungsstelle, die nach EN 45 011 anerkannt und vom Landwirtschaftsministerium der Slowakischen Republik zugelassen ist.

4.8. Etikettierung: Die Hersteller von „Slovenska bryndza“ können in Übereinstimmung mit der Spezifikation bei der Etikettierung, Werbung und Vermarktung den Namen „Slovenská bryndza“ verwenden und erklären, dass es sich um eine geschützte geografische Angabe handelt bzw. das Symbol der Gemeinschaft anbringen.

Auf den Etiketten des Produkts muss der Name „Slovenská bryndza“ deutlich sichtbar sein und die Anschrift der Herstellungsbetriebs angegeben sein.