Veröffentlichung der infolge der Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geänderten Produktspezifikation

(2019/C 434/12)

Die Europäische Kommission hat die vorliegende geringfügige Änderung gemäß Artikel 6 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission (1) genehmigt.

Der Antrag auf Genehmigung dieser geringfügigen Änderung kann in der DOOR-Datenbank der Kommission eingesehen werden.

PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GARANTIERT TRADITIONELLEN SPEZIALITÄT

„KARJALANPIIRAKKA“

EU-Nr.: TSG-FI-0015-AM01 — 8.5.2019

Finnland

1. Einzutragende(r) Name(n)

„Karjalanpiirakka“

2. Art des Erzeugnisses

Klasse 2.24. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren und Kleingebäck

3. Gründe für die Eintragung

3.1. Es handelt sich um ein Erzeugnis, das

☒ eine Herstellungsart, Verarbeitungsart oder Zusammensetzung aufweist, die der traditionellen Praxis für jenes Erzeugnis oder Lebensmittel entspricht.

☐ aus traditionell verwendeten Rohstoffen oder Zutaten hergestellt ist.

Die traditionelle Zubereitungsweise von „Karjalanpiirakka“ — übersetzbar als „karelische Pastete“ oder „karelische Pirogge“ — wird durch folgende Faktoren bestimmt: der Teig wird in Form von runden oder ovalen Piroggen mit einem Durchmesser oder einer Länge von 10 bis 24 cm so fein wie möglich ausgerollt, bis er durchsichtig erscheint; die Füllung wird in einem Abstand von 1 oder 2 cm vom Rand daraufgegeben, anschließend wird der Rand über die Füllung gefaltet und zusammengedrückt, sodass die Pirogge in der Mitte offen bleibt. Die Piroggen werden bei sehr hoher Temperatur kurz im Ofen gebacken, was dem Teig seine Knusprigkeit verleiht und somit den Geschmack des Erzeugnisses beeinflusst.

3.2. Es handelt sich um einen Namen, der

☒ traditionell für das spezifische Erzeugnis verwendet worden ist.

☐ die traditionellen oder besonderen Merkmale des Erzeugnisses zum Ausdruck bringt.

Die „Karjalanpiirakka“ wurde in den Jahren 1600 bis 1700 in dem Gebiet eingeführt, das der Provinz Ostfinnland entspricht, bevor sie sich mit den finnischen Kareliern, die während des zweiten Weltkriegs vertrieben wurden, in ganz Finnland und sogar in Schweden verbreitete. Die ovale und offene Version dieser Pastete in Form einer Pirogge erhielt den Namen „Karjalanpiirakka“ — wörtlich „karelische Pirogge“ —, als sich ihr Verzehr außerhalb Kareliens verbreitete.

4. Beschreibung

4.1. Beschreibung des Erzeugnisses, das den unter Ziffer 1 angegebenen Namen führt, unter anderem mit den wichtigsten physikalischen, chemischen, mikrobiologischen oder organoleptischen Eigenschaften, die die besonderen Merkmale des Erzeugnisses zum Ausdruck bringen (Artikel 7 Absatz 2 der Verordnung)

Die „Karjalanpiirakka“ ist eine dünne, offene, gesalzene Pastete, mit einem feinen Teig und einer Füllung in der Mitte. Sie hat im Allgemeinen eine Größe von 7 bis 20 cm. Sie weist hauptsächlich eine ovale Form auf, kann jedoch auch rund sein. Der Teig bedeckt nicht den oberen Teil der Füllung. Der Rand ist nach innen gefaltet und zusammengedrückt. Der Teig ist knusprig. Das gesamte Erzeugnis besteht ungefähr zu einem Drittel aus diesem Teig und zu ungefähr zwei Dritteln aus der Füllung.

4.2. Beschreibung der von den Erzeugern anzuwendenden Methode zur Herstellung des Erzeugnisses, das den unter Ziffer 1 angegebenen Namen führt, einschließlich gegebenenfalls der Art und der Merkmale der verwendeten Rohstoffe oder Zutaten und der Zubereitungsmethode des Erzeugnisses (Artikel 7 Absatz 2 der Verordnung)

Zur Zubereitung von „Karjalanpiirakka“ muss zunächst die Füllung gekocht werden. Die Füllung besteht im Allgemeinen aus Gersten- oder Reisbrei oder Kartoffelpüree. Es kann auch Gemüsepüree verwendet werden (z. B. Kohlrübe, Karotte, Speiserübe, Weißkohl oder Champignons). Das Kartoffelpüree kann auch aus getrockneten Kartoffelflocken hergestellt werden.

Der Teig wird aus Wasser, Salz und Roggen- oder Weizenmehl hergestellt. Er wird so fein wie möglich ausgerollt, bis er beinahe durchsichtig erscheint, und in Form von kleinen Piroggen geknetet. Durch die Feinheit des Teigs erhält die „Karjalanpiirakka“ ihre Knusprigkeit. Der Teigrand wird über die Füllung gefaltet und zusammengedrückt. Die Piroggen werden 15 bis 20 Minuten bei sehr heißer Temperatur — 250 bis 300 °C — im Ofen gebacken. Die schnelle Backzeit und die hohe Temperatur sind für den Geschmack des Erzeugnisses von entscheidender Bedeutung.

Für die Zubereitung der Füllung bringt man 1 Liter (1 kg) Wasser, Milch oder laktosefreies Milchgetränk oder Wasser mit Milchpulver oder laktosefreiem Milchpulver zum Kochen und mischt 2 dl (180 g) Reis- oder Gerstenflocken hinein. Der Reisbrei hat eine Garzeit von einer halben bis einer Stunde; der Gerstenbrei eine längere. Der Brei kann mit Salz gewürzt werden. Der Teig wird mit 275 bis 350 g Mehl und 200 g Wasser zubereitet.

Die Piroggen werden direkt nach dem Backen oder nach dem Aufwärmen oft mit Butter, Öl oder einer Mischung aus Wasser und Milch oder aus Wasser und einem Milchgetränk bestrichen. Manchmal werden auch Eier verwendet.

4.3. Beschreibung der wichtigsten Faktoren, die den traditionellen Charakter des Erzeugnisses ausmachen (Artikel 7 Absatz 2 der Verordnung)

Erwähnungen von traditionellen Pasteten in Form von Piroggen, die aus einem Teig und einer Füllung bestehen, finden sich in einem geografischen Gebiet, das sich von Karelien bis nach Sibirien und China erstreckt. Karelien befindet sich am Rand dieses Gebiets. Die ovale und offene karelische Version der Pastete in Form einer Pirogge erhielt den Namen „Karjalanpiirakka“ — wörtlich „karelische Pirogge“ —, als sich ihr Verzehr außerhalb Kareliens verbreitete.

Die „Karjalanpiirakka“ wurde in den Jahren 1600 bis 1700 in dem Gebiet eingeführt, das der heutigen Provinz Ostfinnland entspricht, bevor sie sich mit den finnischen Kareliern, die während des zweiten Weltkriegs vertrieben wurden, in ganz Finnland und sogar in Schweden verbreitete. Die ersten schriftlichen Erwähnungen von „Karjalanpiirakka“ gehen auf das Jahr 1686 zurück.

Die traditionelle Zubereitungsweise von „Karjalanpiirakka“ wird durch folgende Faktoren bestimmt: der Teig wird in Form von runden oder ovalen Piroggen mit einem Durchmesser oder einer Länge von 10 bis 24 cm so fein wie möglich ausgerollt, bis er durchsichtig erscheint; die Füllung wird in einem Abstand von 1 oder 2 cm vom Rand daraufgegeben, anschließend wird der Rand über die Füllung gefaltet und zusammengedrückt, sodass die Pirogge in der Mitte offen bleibt. Die Piroggen werden bei sehr hoher Temperatur kurz im Ofen gebacken, was dem Teig seine Knusprigkeit verleiht und somit den Geschmack des Erzeugnisses beeinflusst.

(1) ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 17.