Veröffentlichung des geänderten Einzigen Dokuments nach Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

(2019/C 83/13)

Die Europäische Kommission hat die vorliegende geringfügige Änderung gemäß Artikel 6 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission (1) genehmigt.

Der Antrag auf Genehmigung dieser geringfügigen Änderung kann in der DOOR-Datenbank der Kommission eingesehen werden.

EINZIGES DOKUMENT

„ANGLESEY SEA SALT“/„HALEN MÔN“

EU-Nr.: PDO-GB-0105-01068-AM01 — 26.3.2018

g. U. ( X ) g. g. A. ( )

1. Name(n)

„Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Vereinigtes Königreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.8. Andere unter Anhang I AEUV fallende Erzeugnisse (Gewürze usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ ist der Name für die in der Menai Strait in Anglesey (Nordwales) geernteten Salzflocken. Diese flachen, weichen kristallweißen Flocken enthalten über 30 Spurenelemente und sind frei von Zusatzstoffen. Der Querschnitt der Salzflocken beträgt bei der Sortierung maximal 2 cm. Die Besonderheit von „Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ gegenüber anderen Salzen in Bezug auf Aussehen, Textur, Geschmack und Wahrnehmung im Mund liegt an seinem Mineralgehalt. Der intensiv salzige Geschmack und die knusprige Textur sind auf das Calcium und Magnesium in den Salzflocken zurückzuführen, die nach dem speziellen Waschvorgang zurückbleiben. Durch das Waschen erhält das Erzeugnis sein weißes Aussehen und seinen reinen Geschmack ohne den bitteren Beigeschmack, der durch überschüssiges Calcium hervorgerufen werden kann.

Die einzigartigen Merkmale von „Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ sind den Rohstoffen (dem reinen Meerwasser) und der Kristallisations- und Waschmethode zu verdanken. „Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ ist ein zusatzfreies Meersalz mit den folgenden natürlich vorkommenden Spurenelementen und Mineralstoffen:

Zusammensetzung

Natriumchlorid mehr als 90 % Massenanteil Wasser weniger als 4 % Blei weniger als 2 mg/kg Zinn weniger als 200 mg/kg Arsen weniger als 0,5 mg/kg Quecksilber weniger als 0,1 mg/kg Cadmium weniger als 0,5 mg/kg Kupfer weniger als 2 mg/kg Zink Spurenelemente Magnesium mindestens 0,2 % Iod bis zu 1 mg/kg Calcium 0,08 % — 0,15 %

Die Salzflocken werden in drei unterschiedlichen Sortierungen hergestellt: grob, fein und gemahlen.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

—

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

—

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Um ein Endprodukt von gleichbleibender Qualität sicherzustellen, werden alle nachfolgend aufgelisteten Herstellungs- und Verarbeitungsprozesse unter kontrollierten Bedingungen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet durchgeführt:

— Einpumpen und Filtrieren des Meerwassers;

— Konzentration der Sole;

— Kristallisation

— Ernten der Salzkristalle;

— Waschen;

— Verpacken.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Die Meerenge der Menai Strait, Anglesey, Nordwales. Die Meerenge der Menai Strait trennt Anglesey vom walisischen Festland. Sie verläuft von Fort Belan auf dem walisischen Festland (Koordinatenpunkt SH 115 440610) und Abermanai Point auf Anglesey (Amtliche topografische Karte OS 115 Koordinatenpunkt SH 443615) im Südwesten bis zu einer Linie zwischen der Mole, die sich von Anglesey aus bis zum Koordinatenpunkt 580740 in die Meerenge vorschiebt, und dem Ende des Piers von Bangor auf dem Festland (Koordinatenpunkt 582736). Das Gebiet unterliegt der Rechtshoheit des Caernarfon Harbour Trust.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Die Besonderheit des Gebiets beruht auf den klimatischen Bedingungen, der Wirkung der Gezeiten und dem Fehlen von großen Industrieanlagen und regem Schiffsverkehr.

Die Besonderheit des Erzeugnisses ist auch durch den extremen Tidenhub von über 9,5 m bedingt, der dafür sorgt, dass das Wasser in der Meerenge von der Flut zweimal täglich ausgetauscht wird. Die ungewöhnliche Doppelflut, die auftritt, wenn der Golfstrom die Insel umströmt, sorgt für eine ausgewogene Zufuhr an Spurenelementen und liefert jeden Tag neues Meerwasser für die Salzgewinnung.

Der vom Atlantik kommende Golfstrom umspült die Westküste Großbritanniens. Das Wasser ist hier wärmer als an der Ostküste und erreicht im Sommer im Durchschnitt 15 °C an der Oberfläche und 12 °C am Meeresboden. Sein Salzgehalt beträgt hier im Durchschnitt 34,25–35 Promille, er kann aber auch bis zu 36 Promille erreichen. Dies prägt den intensiven Geschmack von „Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“, sodass schon eine geringe Menge ausreicht, um das gewünschte Würzergebnis zu erzielen.

Darüber hinaus sorgen eine Miesmuschelbank und eine Sandbank für eine Vorfilterung des Wassers. In der Wachstumsphase entziehen die Muscheln dem Meerwasser auch Calcium. Die Qualität der Rohstoffe hat unmittelbare Auswirkung auf die Qualität des Meersalzes. Auch das Waschverfahren ist für dieses Erzeugnis einzigartig.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Der Mineralgehalt sorgt dafür, dass sich „Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ in Aussehen, Textur, Geschmack und Wahrnehmung im Mund deutlich von anderen Salzsorten unterscheidet. Seine Flocken sind groß, knackig, flach und nicht körnig. Der Geschmack ist intensiv salzig, die Textur knusprig. Durch das Waschverfahren erhält das Salz seine weiße Farbe und seinen reinen Geschmack ohne jeden bitteren Beigeschmack, wie er durch einen zu hohen Calciumgehalt hervorgerufen werden kann.

Die besonderen Merkmale von „Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ sind auf die Rohstoffe (reines Meerwasser) und die Methoden zur Kristallisierung und Reinigung des Salzes zurückzuführen. Es handelt sich um ein zusatzfreies Meersalz, das aus natürlich vorkommenden Spurenelementen und Mineralstoffen besteht.

„Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ ist seit langem etabliert und wird von der Lebensmittelindustrie im Vereinigten Königreich und weltweit hoch geschätzt. Das Qualitätserzeugnis wird von zahlreichen Starköchen und Spitzengastronomen verwendet und auf den Speisekarten immer wieder namentlich als Zutat genannt. Viele berühmte Restaurantbetreiber und Feinkostproduzenten geben diesem Salz den Vorzug gegenüber allen anderen.

Es folgen einige Kommentare zum Geschmack von „Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ und zum Erzeugungsgebiet:

„Anglesey Sea Salt/Halen Môn ist mit seinem reinen Geschmack, dem perfekten Biss und der köstlichen knusprigen Textur unübertroffen.“

Chris Chown

Chefkoch und Besitzer des Restaurants Plas Bodegroes in Pwllheli (Wales);

„Ich verwende Anglesey Sea Salt/Halen Môn, weil es zu meiner Ernährungsphilosophie passt; aus guten Zutaten lassen sich mit wenig Aufwand großartige Gerichte zubereiten. Anglesey Sea Salt/Halen Môn wertet jedes Gericht auf, das ich damit würze.“

Jane Milton

Expertin für Lebensmitteltechnologie, Bloggerin und Spitzenköchin;

„Die Gewinnung von Anglesey Sea Salt/Halen Môn erfolgt mit großer Sorgfalt nach einem innovativen Verfahren, bei dem alle Spurenelemente und Mineralstoffe des frischen Meerwassers der Menai Strait erhalten bleiben. Die komplexe mineralische Struktur von Anglesey Sea Salt/Halen Môn lässt die Geschmacksknospen am Gaumen aufblühen und alle Speisen zu einem grandiosen Geschmackserlebnis werden.“

Colin Pressdee

Gastronomiekritiker;

„Die zarten Flocken des biologischen Meersalzes hinterlassen einen köstlichen, anhaltenden Geschmack auf den Lippen, so wie das klare Meerwasser von Anglesey, aus dem sie entstammen. Jedes Gericht, in dem sie verwendet werden, erhält eine verlockende Tiefe … Ein Stoff, der Ihr Leben verändert.“

Simon Majumdar

Autor, Gastrojournalist und TV-Gourmet.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g. U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g. g. A)

Die frühesten Aufzeichnungen über die Salzgewinnung auf Anglesey stammen aus römischer Zeit, einen Höchststand erreichte die Salzproduktion zu Beginn des achtzehnten Jahrhunderts. In Holyhead im Norden von Anglesey gibt es noch Überreste eines Salzwerks auf der kleinen Insel „Salt Island“ (walisisch Ynys Halen), die durch eine Straße mit der Hauptinsel verbunden ist. „Salt Island“ hat seinen Namen von dem Salzwerk, in dem aus dem Meerwasser Meersalz gewonnen wurde. Im 18. Jahrhundert wurde das Werk geschlossen, weil die Anreicherung der Sole mit Steinsalz als Verfälschung galt.

Die Menai Strait wird vom sauberen Wasser des Golfstroms durchflossen; an ihren Ufern liegen keine großen Städte und keine großen Industrieanlagen. Der sehr hohe Tidenhub, durch den das Wasser in der Meerenge zweimal am Tag ausgetauscht wird, sorgt für eine ausgewogene Zufuhr an Spurenelementen und verleiht „Anglesey Sea Salt“/„Halen Môn“ sein typisches Aussehen und seinen charakteristischen Geschmack.

Der korrekte Geschmack und das korrekte Aussehen des Salzes werden durch das Fachwissen und Geschick eigens geschulter Salzmacher erreicht.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

https://assets.publishing.service.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/730659/anglesey-sea-salt-spec-amended.pdf

(1) ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 17.