DE Amtsblatt der Europäischen Union C 310/14

Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates

(2015/C 310/09)

Die Europäische Kommission hat die vorliegende geringfügige Änderung gemäß Artikel 6 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission (1) genehmigt.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG

Antrag auf Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (2)

„GOUDA HOLLAND“

EU-Nr.: NL-PGI-0105-01335 — 18.5.2015

g.U. ( ) g.g.A. ( X ) g.t.S. ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Name: Nederlandse Zuivel Organisatie (NZO) Anschrift: Postbus 93044 2509AA Den Haag NIEDERLANDE Tel. +31 702191702 E-Mail: info@nzo.nl Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) Andere ( )

Berechtigtes Interesse

Das berechtigte Interesse der NZO ergibt sich aus der Tatsache, dass die NZO ihr satzungsmäßiges Ziel konkret verfolgt, indem sie als „Vereinigung“ im Sinne von Artikel 8 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 einen Antrag auf Eintragung des Namens „Gouda Holland“ als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) eingereicht hat.

Die NZO wurde von den nationalen Behörden und von der Kommission bereits als „Vereinigung“ im Sinne der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 anerkannt. Diese Anerkennung impliziert bereits, dass — angesichts der Bedingungen, die an die Eigenschaft einer „Vereinigung“ gestellt werden — die NZO ein berechtigtes Interesse an dem vorliegenden Ersuchen hat. Außerdem ist es von Bedeutung, dass die NZO in den nationalen Behörden und in der Kommission immer die Interessen der niederländischen Milchwirtschaft, insbesondere der niederländischen Käseerzeuger, vertreten hat.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Niederlande

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

— ☒ Beschreibung des Erzeugnisses — ☐ Ursprungsnachweis — ☐ Erzeugungsverfahren — ☐ Zusammenhang mit den geografischen Verhältnissen — ☐ Kennzeichnung — ☐ Sonstige (zu präzisieren)

4. Art der Änderung(en)

— ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., die keine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erforderlich macht. — ☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., die eine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erforderlich macht. — ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde. — ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 4 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.t.S.

5. Änderung(en)

5.1. Beschreibung des Erzeugnisses

Ziffer 3.2 (Beschreibung) Absatz 2 (Zusammensetzung) der „Zusammenfassung“ lautet:

„‚Gouda Holland‘ wird aus einer oder mehreren der folgenden Rohwaren hergestellt:

— Milch, Rahm, entrahmte oder teilentrahmte Kuhmilch (ausschließlich Kuhmilch) von niederländischen Milchviehbetrieben.“

Mit Blick auf eine Anpassung an geänderte nationale Vorschriften möchten wir diesen Absatz wie folgt formulieren:

„‚Gouda Holland‘ wird aus einer oder mehreren der folgenden Rohwaren hergestellt:

— Milch oder Milcherzeugnissen, wobei das Verhältnis zwischen Molkeproteinen und Kasein der Kuhmilch nicht überschritten wird; es handelt sich ausschließlich um Kuhmilch von niederländischen Milchviehbetrieben.“

Diese Präzisierung ergibt sich aus den jüngsten Änderungen der nationalen Vorschriften. Der Hinweis auf das Verhältnis Molkeprotein/Kasein soll vermeiden, dass „Gouda Holland“ mit übermäßig viel Molkeprotein hergestellt wird, was die Qualität beeinträchtigen würde. Mit dieser Änderung soll die Qualität von „Gouda Holland“ sichergestellt werden. Die Rohware muss die Auflagen gemäß Anhang II Ziffer 4.5 der Verordnung (EU) Nr. 1122/2010 in Bezug auf die niederländische Herkunft umfassend erfüllen.

EINZIGES DOKUMENT

„GOUDA HOLLAND“

EU-Nr.: NL-PGI-0105-01335 — 18.5.2015

g.U. ( ) g.g.A. ( X ) g.t.S. ( )

1. Name

„Gouda Holland“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Niederlande

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugniskategorie

1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Gouda Holland“ ist ein naturgereifter Halbhartkäse mit hohem Fettgehalt (48 v. H.).

Der Käse wird in den Niederlanden aus von niederländischen Milchviehhaltern stammender Kuhmilch hergestellt und in niederländischen Reifungsräumen zu einem verbrauchsfertigen Erzeugnis gereift.

Zusammensetzung

„Gouda Holland“ wird aus einer oder mehreren der folgenden Rohwaren hergestellt:

— Milch oder Milcherzeugnissen, wobei das Verhältnis zwischen Molkeproteinen und Kasein der Kuhmilch nicht überschritten wird; es handelt sich ausschließlich um Kuhmilch von niederländischen Milchviehbetrieben.

Spezifische Merkmale

Die Form des Käses ist flachzylindrisch oder weist eine Block- oder Brotform auf mit einem Gewicht von 2,5 bis 20 kg. Unter einer flachzylindrischen Form wird eine Form verstanden, deren runde Seite fließend in die flache Ober- und Unterseite übergeht und deren Höhe ein Viertel bis ein Drittel vom Durchmesser beträgt.

Der Fettgehalt in der Trockenmasse liegt bei mindestens 48,0 v. H. und höchstens 52,0 v. H. Der Feuchtigkeitsgehalt liegt ab zwölf Tagen nach dem ersten Tag der Herstellung bei höchstens 42,5 v. H., und der Salzgehalt in der Trockenmasse liegt bei höchstens 4,0 v. H. Die übrigen spezifischen Merkmale sind:

— Geschmack: aromatisch, angenehm und mild bis würzig, abhängig vom Alter. Kümmel darf hinzugefügt werden.

— Schnittfläche: Nach dem Durchschneiden des Käses werden ungleichmäßig verteilte Löcher sichtbar. Der Käseteig ist elfenbeinfarben bis gelb.

— Rinde: Die Käserinde ist gut geschlossen, glatt, trocken, sauber und schimmelfrei. Die Rinde ist durch Trocknung während der Reifung entstanden.

— Konsistenz: Der Käseteig ist vier Wochen nach der Herstellung etwas weich bis geschmeidig. Die Festigkeit nimmt mit der weiteren Reifung des Käses zu, und die Struktur wird kürzer. Der Käse lässt sich gut schneiden.

— Reifungszeit: mindestens 28 Tage. „Gouda Holland“ ist ein naturgereifter Käse. Die Reifung in der Folie darf beim „Gouda Holland“ nicht angewendet werden.

— Reifungstemperatur: mindestens 12 °C

— Alter: Das Alter bei Verzehr liegt zwischen mindestens 28 Tage nach Herstellung und mehr als einem Jahr.

Besondere Qualitätsanforderungen

— Milch, Rahm oder teilentrahmte Kuhmilch wurden bei der Annahme und Aufbewahrung durch den Käsehersteller keiner oder einer nichtpasteurisierenden Hitzebehandlung unterzogen.

— Rahm und entrahmte oder teilentrahmte Milch müssen unmittelbar vor der Herstellung von „Gouda Holland“ einer pasteurisierenden Hitzebehandlung unterzogen werden, sodass folgende Anforderungen erfüllt werden: — Phosphatase-Aktivität ist nicht nachweisbar, es sei denn, dass Peroxidase-Aktivität nicht nachweisbar ist; — der Säuregrad, im Falle von Rahm berechnet auf das fettfreie Erzeugnis, beträgt höchstens 20 mmol NaOH pro Liter, es sei denn, der Lactatgehalt beträgt höchstens 200 mg pro 100 g fettfreier Trockenmasse; — coliähnliche Mikroorganismen sind in 0,1 ml nicht nachweisbar.

— Alle Rohwaren müssen unmittelbar vor der Verarbeitung zu „Gouda Holland“ auf solche Weise pasteurisiert werden, dass der Gehalt an nichtdenaturierten Molkeproteinen nicht oder nur in geringem Maße von dem des unpasteurisierten Rohstoffs von gleicher Beschaffenheit abweicht. Bei der Herstellung von „Gouda Holland“ dürfen nur nicht genetisch veränderte Kulturen von Milchsäure und Aromen bildenden Mikroorganismen hinzugefügt werden. Diese Kulturen bestehen aus für „Gouda Holland“ geeigneten mesophilen Milchsäurebakterien: Lactococcus- und Leuconostoc-Gattungen vom Typ L oder LD, eventuell in Kombination mit thermophilen Lactobacillus- und/oder Lactococcus-Arten. Die verfügbaren Kulturen stehen unter Schutz. Die Verwendung ist für die Herstellung von „Gouda Holland“ obligatorisch.

— Gerinnung: Bei der Herstellung von „Gouda Holland“ wird ausschließlich Kalbslab verwendet. Nur unter besonderen Umständen, z. B. aufgrund einer Tierkrankheit, kann es notwendig sein, auf andere Labarten auszuweichen. Das verwendete Lab muss die Anforderungen der aufgrund des Lebensmittelgesetzes erlassenen Verordnung über Milcherzeugnisse (Warenwetbesluit Zuivel) erfüllen.

— Der Nitritgehalt von „Gouda Holland“ beträgt höchstens 2 mg pro kg Käse, berechnet als Nitrit-Ion.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

—

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Herstellungsverfahren

„Gouda Holland“-Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, die von in den Niederlanden ansässigen Milchviehhaltern gewonnen wird. Die Milch wird auf dem Bauernhof auf maximal 6 °C gekühlt und in einem Milchkühltank auf dem Bauernhof gelagert. Die Milch wird innerhalb von 72 Stunden zur Käsefabrik transportiert. Bei der Annahme wird die Milch entweder direkt verarbeitet oder thermisiert (eine nichtpasteurisierende Hitzebehandlung) und für eine kurze Zeit gekühlt gelagert und anschließend zu Käsemilch verarbeitet.

Die Milch wird hierfür auf einen Fettgehalt standardisiert, bei dem das Fett-Eiweiß-Verhältnis derartig eingestellt wird, dass in dem endgültigen Käse ein Fettgehalt zwischen 48 und 52 v. H. Fett in der Trockenmasse erreicht wird. Die Käsemilch wird bei einer Temperatur von mindestens 72 °C 15 Sekunden lang pasteurisiert. Die Gerinnung der Milch findet bei einer Temperatur von ca. 30 °C statt. Die dabei auftretende Teilung und Koagulation der Milcheiweiße ist charakteristisch für „Gouda Holland“.

Der durch die Koagulation entstandene Bruch wird von der Molke getrennt und auf solche Weise verarbeitet und gewaschen, dass der gewünschte Feuchtigkeitsgehalt und pH-Wert erzielt werden.

Dieser Bruch wird in Fässern gepresst und damit in die richtige Form und auf das richtige Gewicht gebracht. Der danach entstandene „Käse“ wird in das Pökelbad eingetaucht.

„Gouda Holland“ wird ausschließlich auf natürliche Weise gereift. Das heißt, dass der Käse an der Luft gereift wird und dabei regelmäßig gewendet und kontrolliert wird. Während der Reifungszeit findet eine trockene Rindenbildung statt. Zeit und Temperatur sind wichtig, um den enzymmäßigen Alterungsprozessen ausreichend Gelegenheit zu bieten, dem Käse die physikalische und organoleptische Qualität zu verleihen, die für „Gouda Holland“ so charakteristisch ist.

Die Reifung von „Gouda Holland“ kann länger als ein Jahr dauern, je nach gewünschtem Geschmackstyp.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das Zerschneiden und Verpacken in Fertigpackungen von „Gouda Holland“ kann sowohl innerhalb als auch außerhalb der Niederlande unter der Bedingung erfolgen, dass vom Verpacker ein lückenloses Verwaltungskontrollsystem angewandt wird, sodass die Herkunftsermittlung nach der nur einmal vergebenen Kombination aus Zahlen und Buchstaben auf dem Kontrollzeichen des zerschnittenen „Gouda Holland“ gewährleistet ist und die Herkunft für den Verbraucher garantiert bleibt.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Kennzeichnung

„Gouda Holland“ ist eine durch die Europäische Union geschützte geografische Angabe (g.g.A.). Der Name muss auf den ganzen Käsen auf dem Fluss-Etikett auf der flachen Seite des Käses und/oder auf einer Banderole um den Käse prominent angezeigt werden. Dieses ist nicht obligatorisch, wenn der Käse gemäß Ziffer 3.5 zerschnitten und verpackt in den Handel kommt; in diesem Fall wird „Gouda Holland“ auf der Verpackung angegeben.

Auf der Verpackung wird ein klar zu unterscheidendes Markenzeichen angebracht, damit der Verbraucher in der Lage ist, „Gouda Holland“ in den Regalen zu erkennen. Mit dem Namen „Gouda Holland“, der Verwendung einer eigenen Identität sowie dem g.g.A.-Symbol der EU soll dem Verbraucher deutlich gemacht werden, dass es sich bei „Gouda Holland“ um ein anderes Erzeugnis handelt als bei den übrigen „Gouda Käsen“.

Ursprungsnachweis

Vor dem Pressen des Bruchs wird auf jede Käseeinheit von „Gouda Holland“ eine Marke aus Kasein gelegt (siehe Abbildung). Auf dieser Marke steht eine nur einmal vergebene Kombination aus Zahlen und Buchstaben (alphabetisch und numerisch aufwärts).

Die niederländische Kontrollbehörde für Milch und Milcherzeugnisse COKZ führt ein Verzeichnis dieser einmal vergebenen Nummern, in dem auch alle Prüfdaten (einschließlich Ort und Zeit) festgehalten werden. Die Bezeichnung ist für den Verbraucher erkennbar. Eine Prüfung kann von einer Prüfstelle über die Kaseinmarke und das COKZ-Verzeichnis erfolgen.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Geografisches Gebiet

Das geografische Gebiet, auf welches sich der Antrag bezieht, ist Holland, d. h. der europäische Teil des Königreichs der Niederlande.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Zusammenhang

Die geografische Komponente dieses Produktnamens ist „Holland“. Wie allgemein bekannt ist, ist „Holland“ ein Äquivalent zur offiziellen Bezeichnung „Niederlande“. In der Zeit der Republik der Vereinigten Niederlanden (17.-19. Jahrhundert) war Holland die einflussreichste Provinz der sieben Provinzen.

Die Lage der Niederlanden (überwiegend unterhalb des Meeresspiegels), das Klima (Seeklima) sowie die Zusammensetzung der Gräser (überwiegend Lehm- und Sandböden) sind in großem Maße für die außerordentliche Eignung der für die Herstellung eines Qualitätserzeugnisses und geschmackvollen Käses verwendeten Milch verantwortlich. Die Qualität der Milch wird durch eine Kombination aus der Anwendung von Qualitätssicherungssystemen in den Milchviehbetrieben sowie der Anwendung eines intensiven Qualitätsbewertungssystems (jede Milchlieferung wird auf verschiedene Qualitätskriterien untersucht und beurteilt) gesichert. Daneben existiert vor der Verarbeitung der Milch eine geschlossene Kühlkette. Dabei wird die Milch auf dem Bauernhof gekühlt (max. 6 °C) gelagert und in isolierten Tankfahrzeugen zur Fabrik transportiert. Zudem tragen die relativ kurzen Transportstrecken zum Erhalt der Qualität bei.

Historische Entwicklung

„Gouda Holland“ ist ein Exponent der niederländischen Käsekultur, die sich ab dem Mittelalter entwickelte und bereits im 17. Jahrhundert (das Goldene Zeitalter) voll erblühte.

Der Käse, der in Gouda gehandelt wurde, erhielt ab dem 18. Jahrhundert die Bezeichnung Goudse kaas (Gouda Käse). Später wurde die Bezeichnung Gouda für jeden in Holland hergestellten, flachzylindrischen, vollfetten Käse verwendet.

Von der Herstellung auf dem Bauernhof über örtliche Fabriken ist „Gouda Holland“ zu einem national hergestellten Erzeugnis mit einem weltweiten Ruf herangewachsen und bildet eine wichtige und stabile Komponente in der verbesserten Verwertung von frischer Milch. Am Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts wurden nationale Rechtsvorschriften für Gouda Käse eingeführt, und es wurde der Name „Gouda Holland“ in dem landwirtschaftlichen Qualitätserlass für Käseprodukte (Landbouwkwaliteitsbeschikking kaasproducten) festgehalten.

Das vom europäischen Verbraucher wahrgenommene Image von „Gouda Holland“

Auf der Grundlage einer in sechs europäischen Ländern groß angelegten Untersuchung wurde festgestellt, dass die Niederlande von dem europäischen Verbraucher als wichtigster Hersteller von Gouda und Edam angesehen werden. Gouda Holland (und Edam Holland) symbolisieren das kulturelle Erbgut der Niederlande. Der europäische Verbraucher nimmt die Käsesorten „Gouda Holland“ (und „Edam Holland“) als Marken wahr. Aus einer Marktstudie (repräsentative Stichprobe mit 1 250 Befragungen/Mitgliedstaat und einer Zuverlässigkeit von 97,5 %) in den sechs für den Verbrauch von Gouda (und Edam) wichtigsten Mitgliedstaaten geht hervor, dass:

— eine starke Assoziation zwischen Gouda einerseits und den Niederlanden andererseits besteht;

— „Gouda Holland“ mehr bevorzugt wird als Gouda, der außerhalb der Niederlande hergestellt wird;

— fast die Hälfte der Verbraucher in den untersuchten Mitgliedstaaten denkt, dass jeder Gouda in den Niederlanden hergestellt wird;

— Gouda aus Holland bei den Variablen „hervorragende Qualität“, „traditionell hergestellt“ und „das Originalprodukt“ signifikant besser abschneidet.

„Gouda Holland“ (und „Edam Holland“) sind zu Synonymen niederländischer Qualitätsprodukte geworden. Die niederländische Industrie und der niederländische Staat haben über Jahrhunderte durch vielerlei Maßnahmen und Gesetze versucht, die Qualität von „Gouda Holland“ (und „Edam Holland“) auf einem sehr hohen Niveau zu halten. Daneben hat die niederländische Milchwirtschaft erhebliche Investitionen getätigt, um diese hohen Qualitätsanforderungen realisieren zu können und Märkte zu öffnen, dort vertreten zu sein und diese zu pflegen. So wurden seit 1950 mehr als 1,4 Mrd. Gulden (635 Mio. EUR) in Werbung, Öffentlichkeitsarbeit und Promotion in Europa investiert (die Investitionen in den Niederlanden nicht mitgerechnet).

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

http://www.eu-streekproducten.nl/sites/default/files/Productdossier%20BGA%20Gouda%20Holland%20gewijzigd.pdf

(1) ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 17.

(2) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.