Veröffentlichung des infolge der Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geänderten Einzigen Dokuments

(2021/C 489/05)

Die Europäische Kommission hat die vorliegende geringfügige Änderung gemäß Artikel 6 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission (1) genehmigt.

Der Antrag auf Genehmigung dieser geringfügigen Änderung kann in der eAmbrosia-Datenbank der Kommission eingesehen werden.

EINZIGES DOKUMENT

„NOORD-HOLLANDSE GOUDA“

EU-Nr.: PDO-NL-0314-AM01 – 7. Juli 2021

g. U. ( X) g. g. A. ( )

1. Name

„Noord-Hollandse Gouda“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Niederlande

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Noord-Hollandse Gouda“ ist ein Käse der Sorte Gouda (zylindrisch oder blockförmig mit einem Gewicht von 2,5 bis 30 kg). Die besonderen Merkmale sind:

— Geschmack: aromatisch, angenehm, schmelzend, je nach Alter mild bis scharf. „Noord-Hollandse Gouda“ ist weniger salzig als andere Goudakäse.

— Querschnitt: Nach dem Schneiden des Käses werden Löcher sichtbar, die ungleichmäßig verteilt sein können.

— Rinde: Die Rinde des Käses ist geschlossen, glatt und weist keine sichtbare Schimmelbildung auf. Insbesondere die leichte Aufbewahrung ist eines der hervorstechendsten Merkmale des Käses.

— Konsistenz: Der Käse „füllt“ den Bohrer und nach Überwindung des ersten Widerstandes ist er sehr geschmeidig. Der Käse wurde traditionell aufgrund dieses typischen Qualitätsmerkmals als „mollig zuivel“ bezeichnet.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Das Futter des Milchviehs, das reich an Gras ist und aus der Weideregion Nordholland stammt, ist für die Qualität von „Noord-Hollandse Gouda“ von besonderer Bedeutung. Der prozentuale Anteil an Raufutter wie Gras und Silage, das aus dem Erzeugungsgebiet stammt, macht mindestens 50 % der den milchgebenden Kühen jährlich verabreichten Gesamttrockenmasse aus. Es kann nicht ausschließlich Futter aus Rohstoffen aus dem geografischen Gebiet gefüttert werden, da das Milchvieh sowohl Kraft- als auch Raufutter benötigt. Kraftfutter steht in dem geografischen Gebiet kaum oder gar nicht zur Verfügung. Im Winter steht Futter aus dem geografischen Gebiet in Form von Silage zur Verfügung. In Jahren mit schlechten Bedingungen für das Graswachstum kann es beispielsweise erforderlich sein, Raufutter aus einem anderen Gebiet zu beziehen. Aus diesem Grund wird ein Mindestwert von 50 % vorgeschrieben.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

„Noord-Hollandse Gouda“ wird ausschließlich aus Milch hergestellt, die in der Provinz Nordholland erzeugt wird.

Innerhalb von 12 Stunden nach dem Eintreffen der Milch in der Käserei wird sie für höchstens 30 Sekunden auf 65 °C erhitzt oder einer gleichwertigen Behandlung unterzogen und anschließend zu Käsereimilch verarbeitet. Der Fettgehalt der Milch wird hierfür standardisiert, sodass der Käse als Endprodukt zwischen 48 % und 52 % Fettgehalt in der Trockenmasse aufweist. Die Käsereimilch wird bei einer Temperatur von mindestens 72 °C mindestens 15 Sekunden lang pasteurisiert oder einer gleichwertigen Behandlung unterzogen. Die Milch wird mithilfe von Kälberlab oder mikrobiellem Lab bei einer Temperatur zwischen 31 und 34 °C dickgelegt. Die bei diesem Prozess auftretende Trennung und Koagulation der Milcheiweiße ist charakteristisch für „Noord-Hollandse Gouda“. Es dürfen keine produktiven Organismen, einschließlich Mikroorganismen, die durch rekombinante DNA-Technologie erzeugt wurden, für die Herstellung des Labs verwendet werden. Durch gentechnische Veränderungen gewonnenes Lab darf daher nicht verwendet werden.

Zur Säuerung wird eine Mischkultur von Starterbakterien verwendet, die zur Gruppe der LD Starterkulturen gehört: Lactococcus lactis ssp. lactis und/oder Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc spp. und/oder Lactococcus lactis ssp. lactis biovar. diacetylactis.

Der durch Gerinnung gewonnene Bruch wird von der Molke getrennt und so weiterverarbeitet und gewaschen, dass sich ein eher milder als saurer Geschmack entwickelt (pH-Wert nach 14 Tagen über 5,25). Dieser Bruch wird in Fässern gepresst und damit in die richtige Form und auf das richtige Gewicht gebracht. Der so entstandene Käse wird in Salzlake eingelegt, bis er einen Salzgehalt in der Trockenmasse von durchschnittlich weniger als 3,3 % aufweist. Der maximale Salzgehalt in der Trockenmasse liegt bei 3,6 %.

„Noord-Hollandse Gouda“ reift zwischen 4 Wochen und 18 Monaten auf natürliche Weise bei einer Temperatur von mindestens 14 °C.

Die Milcherzeugung, die Verarbeitung und die gesamte grundlegende Zubereitung des Käses finden – wie es traditionell üblich war – in dem geografischen Gebiet statt.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das Schneiden, Verpacken in Fertigpackungen und die Reifung von „Noord-Hollandse Gouda“ kann sowohl innerhalb als auch außerhalb von Nordholland unter der Bedingung erfolgen, dass vom nächsten Verarbeiter ein lückenloses Verwaltungskontrollsystem angewandt wird, sodass die Herkunftsermittlung nach der nur einmal vergebenen Kombination aus Zahlen und Buchstaben auf dem Kontrollzeichen des geschnittenen „Noord-Hollandse Gouda“ gewährleistet ist und die Herkunft für den Verbraucher garantiert bleibt.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Vor dem Pressen des Bruchs wird jeder Käselaib von „Noord-Hollandse Gouda“ mit einer Kaseinmarke versehen. Neben dem Namen „Noord-Hollandse Gouda“ besteht diese Marke aus einer nur einmal vergebenen Kombination aus Buchstaben und aufsteigenden Zahlen (alphanumerisch, numerisch oder grafisch-numerisch).

Werden flexible Etiketten verwendet, müssen der Name „Noord-Hollandse Gouda“ und das obligatorische EU-Zeichen für g. U. darauf deutlich sichtbar sein.

Wird der Käse geschnitten und abgepackt verkauft, müssen der Name „Noord-Hollandse Gouda“ und das obligatorische EU-Zeichen für g. U. auf der Verpackung sichtbar sein.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet, auf welches sich der Antrag bezieht, ist die niederländische Provinz Nordholland.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die besonderen Merkmale des „Noord-Hollandse Gouda“, insbesondere der angenehme Geschmack, die charakteristische trockene Rindenbildung und die einzigartige Konsistenz sind das Ergebnis einer Kombination aus der Zusammensetzung der Milch in der Weideregion Nordholland und der für die Herstellung von „Noord-Hollandse Gouda“ verwendeten Rezeptur. Aufgrund seiner besonderen Merkmale hebt „Noord-Hollandse Gouda“ sich in der Qualität ab. Verbraucher sind bereit, dafür einen höheren Preis zu zahlen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) Noord-Hollandse Gouda (rvo.nl)

(1) ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 17.