Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2019/C 320/06)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„BJELOVARSKI KVARGL“

EU-Nr.: PGI-HR-02382 — 3.1.2018

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Name(n)

„Bjelovarski kvargl“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Kroatien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der Käse „Bjelovarski kvargl“ ist ein Erzeugnis aus Kuhmilchfrischkäse, der nach dem Abtropfen mit Salz und Paprika gewürzt und zu kleinen spitzen Kegeln geformt wird, die im Anschluss getrocknet und geräuchert werden. Er wird auf traditionelle Art und ausschließlich von Hand hergestellt.

Typisch für den Käse ist die spitze Kegelform, wobei der Durchmesser zwischen 40 und 65 mm, die Höhe zwischen 70 und 100 mm und das Gewicht zwischen 60 und 110 g beträgt. Der Käseteig hat eine feste Konsistenz und dichte Textur. Die Farbe des Enderzeugnisses kann von Blassgrau bis Dunkelrot reichen; ein horizontaler Schnitt zeigt ein leicht rosafarbenes Inneres mit deutlich sichtbarer weißer Körnung. Der Geschmack ist leicht säuerlich und eher stark, mit Rauch- und ausgeprägtem Paprika-Aroma. Der maximale pH-Wert des Enderzeugnisses liegt bei 4,9, der Milchfettgehalt bei 14,5 g/100 g.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Der Käse „Bjelovarski kvargl“ wird aus abgetropftem Kuhmilchfrischkäse hergestellt. Bei der Herstellung werden folgende Zutaten verwendet: Salz, Paprika und gelegentlich Knoblauch.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Sämtliche Schritte von der Verarbeitung des Rohstoffs bis zur Herstellung des Enderzeugnisses müssen innerhalb des unter Ziffer 4 abgegrenzten geografischen Gebiets erfolgen. Wenn das Erzeugnis nicht unmittelbar in Verkehr gebracht wird, wird es zur Frischhaltung in Kunststofffolie verpackt und für bis zu 15 Tage in einer Kühlvorrichtung gelagert.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Der Käse „Bjelovarski kvargl“ wird in der Gespanschaft (županija) Bjelovar-Bilogora hergestellt, die im Norden an die Gespanschaft Koprivnica-Križevci, im Nordosten an die Gespanschaft Virovitica-Podravina, im Süden an die Gespanschaft Sisak-Moslavina und im Westen an die Gespanschaft Zagreb angrenzt. In der Gespanschaft Bjelovar-Bilogora gibt es fünf Städte: Bjelovar, Čazma, Daruvar, Garešnica und Grubišno polje sowie 18 Gemeinden: Berek, Dežanovac, Đulovac, Hercegovac, Ivanska, Kapela, Končanica, Nova Rača, Rovišće, Severin, Sirač, Šandrovac, Štefanje, Velika Pisanica, Veliki Grđevac, Veliko Trojstvo, Velika Trnovitica und Zrinski Topolovac.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Schutz des Namens „Bjelovarski kvargl“ basiert auf dem traditionellen Erzeugungsverfahren in der Gespanschaft Bjelovar-Bilogora, dessentwegen der Käse seit langem und bis in die heutige Zeit hohes Ansehen genießt.

Das abgegrenzte geografische Gebiet, die Gespanschaft Bjelovar-Bilogora, liegt im Nordwesten Kroatiens und ist durch tiefliegende Grasflächen gekennzeichnet. Aus diesem Grund hat die lokale Bevölkerung seit jeher Landwirtschaft und Viehhaltung betrieben. In vielen der von den Bewohnern von Bjelovar-Bilogora verzehrten Gerichte sind Milch und Milcherzeugnisse wichtige Zutaten. Aus den ältesten Aufzeichnungen ist ersichtlich, dass die Bevölkerung des Gebiets schon vor 200 Jahren Viehhaltung betrieb und Käse erzeugte.

Das am häufigsten in den verschiedenen Gerichten verwendete Milcherzeugnis war Kuhmilchfrischkäse oder eine Zubereitung daraus. Da Kuhmilchfrischkäse nur begrenzt haltbar ist, haben lokale Kleinerzeuger ein Verfahren entwickelt und verfeinert, um durch Lufttrocknung und Räuchern einen Käse aus Kuhmilchfrischkäse zu erzeugen, der über einen längeren Zeitraum genossen werden kann. Durch diese Methode konnte die Haltbarkeit des Käses auch wirklich verlängert werden. Dieser eng an die Kenntnisse und Fertigkeiten der lokalen Erzeuger gekoppelte Prozess ist entscheidend dafür, dass die Masse bindet und weich wird. Dieses Erzeugungsverfahren wurde zur Tradition und die gesamte Herstellung erfolgt ausschließlich von Hand. Die notwendigen Kenntnisse und die Erfahrung werden von einer Generation an die nächste weitergegeben.

K. Valkaj hat den Unterschied zwischen dem Käse „Bjelovarski kvargl“, dem Käse „Turoš“ (der in der Gespanschaft Međimurje hergestellt wird) und dem Käse „Prgica“ (aus der Gespanschaft Varaždin) 2015 in seiner Dissertation nachgewiesen, für die er auch wissenschaftliche Forschungen anstellte (Valkaj K (2015), Međimurski turoš u odnosu na varaždinsku prgicu i bjelovarski kvargl, Dissertation). Aus den Ergebnissen der Forschung ging hervor, dass es merkliche Unterschiede in den traditionellen Erzeugungsverfahren, der chemischen Zusammensetzung, den physikalischen Merkmalen, der Textur und den organoleptischen Eigenschaften (Geschmack und Geruch) der verschiedenen Käsesorten gibt. Das Erzeugungsverfahren des Käses „Bjelovarski kvargl“ unterscheidet sich wesentlich von den Erzeugungsverfahren der Käsesorten „Turoš“ und „Prgica“, indem ersterer nach dem Trocknen zusätzlich bis zu drei Stunden lang geräuchert wird. Auch ist die Kegelform des Käses „Bjelovarski kvargl“ spitzer als die der beiden anderen Sorten.

Das Ansehen des Käses wurde in jüngerer Zeit durch die Erwähnung sowohl des Namens als auch des Erzeugungsverfahrens in Fachzeitschriften zu den Themen Milch und Käse deutlich, wie z. B. in der März-Ausgabe des Magazins Mlijeko i ja [Milch und ich] aus dem Jahr 2013.

Der Käse wird nicht industriell hergestellt; jede Herstellungsstufe erfolgt auf traditionelle Art — ausschließlich von Hand und unter Verwendung traditioneller Geräte. Dies macht auch deutlich, wie wichtig das in den kleinen Betrieben der Gespanschaft Bjelovar-Bilogora bewahrte Wissen ist; die Trocknung und das Räuchern des Erzeugnisses verlängern dessen Haltbarkeit und machen es so länger genießbar als normalen Frischkäse.

Der Kausalzusammenhang zwischen dem Käse und dem abgegrenzten geografischen Gebiet der Gespanschaft Bjelovar-Bilogora basiert auf dem Ansehen des Produkts und dem traditionellen Erzeugungsverfahren.

Auf das Ansehen des Käses wurde erstmals Ende des 20. und zu Beginn des 21. Jahrhunderts spezifisch Bezug genommen, als in der Region um die Stadt Bjelovar Veranstaltungen zur Verkostung von Lebensmitteln abgehalten wurden. Solche Veranstaltungen finden auch heute noch statt. Eine dieser Veranstaltungen ist die Internationale Messe in Bjelovar (Međunarodni bjelovarski sajam), die bereits seit vielen Jahre in Folge veranstaltet wird, und bei der landwirtschaftliche Erzeuger Agrarerzeugnisse aus der Region Bjelovar-Bilogora, darunter auch den Käse „Bjelovarski kvargl“, ausstellen und verkaufen (22. Internationale Herbstmesse in Bjelovar, 2014).

Die Stadt Bjelovar ist in der Gespanschaft Bjelovar-Bilogora für die jahrhundertealte Milch- und Käsetradition bekannt, was ihr den Spitznamen „Käsestadt“ eingebracht hat. Aus diesem Grund wird in Bjelovar seit 2006 eine Messe mit dem Namen „Käsetage in der Käsestadt“ (Dani sira u gradu sira, Ausstellerverzeichnis, 2015) abgehalten. Die Messe ist eine Plattform für kleine landwirtschaftliche Betriebe, auf der sie traditionelle Käsesorten aus der Region Bjelovar-Bilogora, einschließlich des Käses „Bjelovarski kvargl“, ausstellen, bewerben und verkaufen. Dabei gibt es auch eine Veranstaltung, bei der eine Expertenjury die Käsesorten bewertet und Preise an die besten Erzeuger verleiht.

Der Käse „Bjelovarski kvargl“ gewann die Gold- und die Silbermedaille auf der Fachmesse in Grubišno polje (13. Käsefachmesse 2015, Gold- und Silbermedaille für den landwirtschaftlichen Familienbetrieb OPG Ankica Kraljic aus Bjelovar).

Neben historischen und kulturellen Gesichtspunkten ist die Region Bjelovar-Bilogora besonders für das vielfältige gastronomische Angebot bekannt, das auf traditionellen regionalen Erzeugnissen basiert, für die die Region berühmt ist (Bistro Franc, 2017, Speisekarte).

Die Verbindung zwischen dem Namen des Käses „Bjelovarski kvargl“ und der Region Bjelovar-Bilogora zeigt sich darin, wie die Region in mehreren an Touristen gerichtete Veröffentlichungen beworben wird. Der Käse wird als traditionelle Spezialität des gastronomischen Angebots der landwirtschaftlichen Betriebe der Region vorgestellt (Kapljica turist d.o.o., Na krilima Bilogore [Auf den Flügeln in Bilogora]).

Dass der Käse mittlerweile auch international ein hohes Ansehen genießt, zeigt sich u. a. in der umfassendsten internationalen Veröffentlichung über die Käseindustrie, dem Buch Cheese [Käse] (Oxford University Press, 2016).

Die Herstellung des traditionellen Käses „Bjelovarski kvargl“ durch kleine Erzeuger führt die Tradition fort und bewahrt die Herstellung traditioneller Milcherzeugnisse vor dem Aussterben. Das Ansehen des Käses konnte auf lokaler Ebene aufrechterhalten werden und wird dank kleiner lokaler Erzeuger weiter bewahrt, die dessen Namen sowohl in ihren alltäglichen Gesprächen als auch beim Verkauf auf lokalen Märkten stets betont haben (Bjelovarski list (2015), Bjelovarski kravlji sir ne gubi na popularnosti [Kuhmilchkäse aus Bjelovar weiterhin beliebt])

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Specifikacija_proizvoda_Bjelovarski_kvargl_2019.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.