Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2020/C 197/09)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dem Datum dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„VARAŽDINSKI KLIPIČ“

EU-Nr.: PGI-HR-02386 — 16.1.2018

g. U. () g. g. A. (X)

1. Name

„Varaždinski klipič“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Kroatien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 2.3. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren, Kleingebäck

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Bei „Varaždinski klipič“ handelt es sich um ein Gebäck in Stangenform mit einer Länge von mindestens 25 cm und mindestens vier Falten an jeder Seite. Das Innere ist weiß, durchsetzt von kleinen, unregelmäßigen Löchern, die sich beim Aufgehen des Teigs bilden, während die Kruste von ungleichmäßiger Farbe ist, die von Dunkelgelb bis Gold reicht. Vor dem Backen wird „Varaždinski klipič“ mit Ei bestrichen und mit Kreuzkümmelsamen bestreut. Äußere Textur: glatt und fest. Innere Textur: weich und zart. „Varaždinski klipič“ besticht durch seinen zuerst knusprigen und dann zart schmelzenden Teig, der auf der Zunge zergeht. „Varaždinski klipič“ ist milchig im Geschmack, mit einer leicht säuerlichen Note.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Zutaten für „Varaždinski klipič“ sind neben feinem Weizenmehl Milch, Sonnenblumen- oder Pflanzenöl, Hefe, Zucker und Salz.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Schritte der Erzeugung von „Varaždinski klipič“, von der Zubereitung und Herstellung des Teigs über die Formung zu Stangen bis hin zum Backen des Endprodukts, müssen in dem unter Punkt 4 beschriebenen geografischen Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet von „Varaždinski klipič“ umfasst das geografische Gebiet der gesamten Gespanschaft Varaždin. Die Gespanschaft Varaždin grenzt im Nordwesten an Slowenien, im Norden an die Gespanschaft Međimurje, im Osten an die Gespanschaft Koprivnica-Križevci, im Süden an die Gespanschaft Zagreb und im Südwesten an die Gespanschaft Krapina-Zagorje.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Schutz von „Varaždinski klipič“ basiert auf dem Ruf, den das Gebäck aufgrund der langen Herstellungstradition und seiner Zusammenhänge mit der Gespanschaft Varaždin erworben hat.

Der Name „Varaždinski klipič“ und das entsprechende Rezept tauchten erstmals im 18. Jahrhundert auf, und das Rezept wird bis heute von Generation zu Generation weitergegeben. Die Gastronomie der Gespanschaft Varaždin ist zwar stark von der mitteleuropäischen Küche beeinflusst, es ist ihr jedoch gelungen, durch die Bewahrung der alten Volksrezepte, die aus dieser Region stammen, ihre Autonomie zu behalten. „Varaždinski klipič“ wurde ursprünglich von Hausfrauen aus der Region Varaždin hergestellt, die Weizen- und Maismehl — die Hauptzutaten in der Varaždiner Küche — und ihren eigenen Einfallsreichtum und ihre kulinarischen Fähigkeiten nutzten, um die Brotstangen von Hand so herzustellen, wie sie bis heute hergestellt werden. Eines der Merkmale der Region Varaždin war ihre gut entwickelte Bäckerbranche, in der seit Ende des 13. Jahrhundert Brot und Gebäck hergestellt wurden. Im Laufe der Zeit ging die Herstellung von „Varaždinski klipič“ von den örtlichen Hausfrauen auf die Bäcker in der Region Varaždin über, die über viele Jahre Erfahrungen und Kenntnisse in der Zubereitung von „Varaždinski klipič“ sammelten, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Auf diese Weise entstand die Tradition der Herstellung von „Varaždinski klipič“ — eine Tradition, die bis heute sowohl von Hausfrauen als auch von Bäckern gelebt wird und deren Ruf eng mit der Region, aus der sie stammt, verbunden ist. Über die Zubereitung von „Varaždinski klipič“ wurden zahlreiche kulinarische Werke veröffentlicht.

Das Wort „klip“ tauchte schon im 18. Jahrhundert in Wörterbüchern auf und bezeichnete Ende des 19. Jahrhunderts „eine Art der [Weizen-]Ähre, die einem kleinen Stab ähnelt“. Letztendlich wurde diese spezielle salzige Brotstange in Form eines Kolbens [klip] in der Region Varaždin unter der Verkleinerungsform „klipič“ bekannt (T. Lipljin, 2013, Rječnik varaždinskoga kajkavskog govora).

Der Teig wird anhand einer besonderen Methode zubereitet, bei der er ausgerollt wird, bevor er in Streifen geschnitten und in seine endgültige Form, d. h. die Form eines Stäbchens, gerollt wird. Was „Varaždinski klipič“ von anderen, ähnlichen Backwaren unterscheidet, ist, dass das Gebäck auf jeder Seite vier Falten haben muss. Die Fähigkeit, Teig von solcher Form und solchem Aussehen herzustellen, zeugt vom Wissen und Können der Hersteller aus der Gespanschaft Varaždin. Der auf diese Weise hergestellte Teig verleiht „Varaždinski klipič“ sein spezifisches äußeres und inneres Aussehen sowie seine Konsistenz und seinen Geschmack und macht „Varaždinski klipič“ zu einer einzigartigen Backware.

„Varaždinski klipič“ zeichnet sich durch seine leichte Knusprigkeit, die von den aufgestreuten Kreuzkümmelsamen kommt und die „Varaždinski klipič“ von ähnlichen kleinen Brotwaren unterscheidet, sowie seine ungleichmäßige, dunkelgelbe bis goldene Farbe aus.

Die Besonderheit von „Varaždinski klipič“ wird in einem Artikel in der kulinarischen Zeitschrift Kuchnia beschrieben, von der eine ganze Ausgabe dem gastronomischen Erbe Kroatiens und Varaždins gewidmet ist (Kuchnia, 2005, Slone paluchy z Varaždina).

Der Schutz von „Varaždinski klipič“ basiert auf dem Ruf, den das Gebäck aufgrund einer langen Herstellungstradition erworben hat. Im Stadtmuseum Varaždin wird eine Kopie einer handgeschriebenen Rechnung aus dem Jahr 1916 ausgestellt, auf der es heißt: „Der Zivilkorps zahlt dem Bäcker Antun Bakač 10 Kronen für die Lieferung von 300 klipić“ (Bäcker Antun Bakač, 1916, Stadtmuseum Varaždin). Diese Rechnung ist ein Beweis für die lange Tradition der Herstellung von „Varaždinski klipič“ in der Gespanschaft Varaždin. Die Besonderheit des traditionellen Herstellungsverfahrens der örtlichen Bäcker und Köche ist das Ergebnis ihrer Geschicklichkeit bei der Zubereitung des Teigs, wobei es auf das richtige Verhältnis der Zutaten ankommt und der Teig von Hand geknetet wird, bis er seine endgültige, stabförmige Form erhält.

Verweise auf „Varaždinski klipič“ in verschiedenen Publikationen belegen das Ansehen, das das Erzeugnis genießt. Zu diesen Publikationen gehören zum Beispiel

— das Buch mit dem Titel „Vodič kroz hrvatske gastro ikone“ (Handbuch der gastronomischen Highlights Kroatiens) aus dem Jahr 2007, das das Rezept für „Varaždinski klipič“ wie auf den Speisekarten der Gastronomiebetriebe in und um Varaždin zu finden enthält (verschiedene Autoren, 2007, Vodič kroz hrvatske gastro ikone);

— ein in der Zeitung Varaždinske vijesti zur Zeit der Spiele der Sommeruniversität erschienener Artikel aus dem Jahr 1987, in dem es heißt: „Kaum einer konnte ‚Varaždinski klipič‘ widerstehen, auch wenn sich nur wenige an seinen Namen erinnern konnten“ (Varaždinske vijesti, 1987);

— eine Monografie aus dem Jahr 2006 mit dem Titel „Varaždin u slici i riječi“ (Varaždin in Bildern und Worten), wo es heißt: „Zu den örtlichen Spezialitäten gehören Varaždinski [Teegebäck mit Schweinekruste] und Varaždinski medenjaci [Lebkuchen]“ (Stanek d.o.o., 2006, Varaždin u slici i riječi);

— die Publikationen „Putovi tradicionalne hrane — POT“ [Wege des traditionellen Essens] (POT-Handbuch 2007) und „Krenite na via Urbium“ [Nehmen Sie die Via Urbium] (B. Tropp, 2008: Prilika za kulinarske specijalitete, in: B. Zavrnik, Krenite na Via Urbium) mit Verweisen auf „Varaždinski klipič“ als traditionelles Erzeugnis der Stadt Varaždin.

Um zu verhindern, dass traditionelle Erzeugnisse wie „Varaždinski klipič“ in Vergessenheit geraten, werden in den Kindergärten der Gespanschaft Varaždin bereits seit vielen Jahren pädagogische Workshops abgehalten, in denen das Wissen und die Fertigkeiten für die Zubereitung traditioneller lokaler Erzeugnisse an Kinder im Vorschulalter weitergegeben werden, damit sie im Erwachsenenalter echte traditionelle Erzeugnisse schätzen und konsumieren können (Gespanschaft Varaždin und Dječji vrtić [Kindergarten] Zeko, 2015: Šetnja varaždinskim krajem [Ein Spaziergang durch die Region Varaždin]).

Schließlich ist „Varaždinski klipič“ eines der wenigen Erzeugnisse, über das ein Lied geschrieben und komponiert wurde (Kinderchor Đ. Miketa, N. Grabar und Štigleci, 2008, Varaždinski klipići).

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/arhiva/datastore/filestore/83/Izmijenjena-Specifikacija-proizvoda-Varazdinski-klipic.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.