DE Amtsblatt der Europäischen Union C 251/20

Veröffentlichung des Antrags auf Eintragung gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 zum Schutz von geographischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2005/C 251/29)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 und Artikel 12 d der genannten Verordnung Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss durch die zuständige Behörde eines Mitgliedstaats, eines der WTO angehörenden Staates oder eines nach Artikel 12 Absatz 3 anerkannten Drittlandes innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung übermittelt werden. Die Veröffentlichung enthält, insbesondere unter 4.6, die Angaben, aufgrund deren der Antrag als im Sinne der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 gerechtfertigt gilt.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EWG) Nr. 2081/92 DES RATES

„STELVIO“ ODER „STILFSER“

EG-Nr.: IT/00255/07.10.2002

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

Diese Zusammenfassung dient der Information. Weitere Angaben können Interessenten und insbesondere die Hersteller der Erzeugnisse, welche die geschützte geografische Angabe führen, der vollständigen Fassung der Spezifikation entnehmen, die bei den nationalen Behörden und Vereinigungen sowie bei den Dienststellen der Europäischen Kommission erhältlich ist.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats

Name: Ministero delle Politiche Agricole e Forestali Anschrift: Via XX Settembre n. 20, IT-00187 Roma Tel.: 06-4819968 Fax: 06-42013126 E-Mail: QTC3@politicheagricole.it

2. Vereinigung

2.1 Name: Società Cooperativa a r. l. MILKON Südtirol — Alto Adige

2.2 Anschrift:

Via Campiglio, 13/a, IT-39100 Bolzano Tel. 0471-451111 Fax: 0471-451333

2.3 Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter (X) andere ( )

3. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3: Käse

4. Spezifikation

(Zusammenfassung der Bedingungen gemäß Artikel 4 Absatz 2)

4.1 Name: „Stelvio“ oder „Stilfser“

4.2 Beschreibung: Beim Inverkehrbringen weist der „Stilfser“ oder „Stelvio“, der mindestens 60 Tage gereift sein muss und eine zylindrische Form mit flachen oder fast flachen Ober- und Unterseiten und geradem oder leicht konkavem Rand besitzt, die folgenden Größenmerkmale auf: Gewicht zwischen 8 und 10 kg, Durchmesser 36 bis 38 cm, Höhe 8 bis 10 cm. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt mindestens 50 % und der Feuchtigkeitsgehalt höchstens 44 %. Die Rinde muss die typische Farbgebung von Gelb-Orange bis Orange-Braun besitzen. Der Käseteig, von kompakter Struktur und nachgiebiger und elastischer Konsistenz, weist eine hellgelbe bis strohgelbe Färbung sowie ungleichmäßig verteilte kleine und mittelgroße Löcher auf.

4.3 Geografisches Gebiet: Käse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Stilfser“ oder „Stelvio“ wird in den in der Spezifikation angegebenen Bezirken der Provinz Bozen hergestellt. Insbesondere steht der Name „Stilfser“ oder „Stelvio“ für den Bergbezirk des Nationalparks Stilfserjoch, der sich als internationales Fremdenverkehrsziel einen Namen gemacht hat.

4.4. Ursprungsnachweis: Alle Herstellungsstufen müssen unter Angabe der verwendeten Stoffe und Ausgangserzeugnisse überwacht und dokumentiert werden. Da außerdem die Tierhalter, Hersteller, Reifungs- und Abpackbetriebe von der Kontrolleinrichtung registriert werden, ist gewährleistet, dass die Entstehung des Erzeugnisses durch den gesamten Herstellungsprozess in beide Richtungen verfolgt werden kann. Alle in den entsprechenden Melderegistern aufgeführten natürlichen und juristischen Personen werden von der Kontrolleinrichtung gemäß den Bestimmungen der Spezifikation und dem betreffenden Kontrollplan kontrolliert.

4.5 Herstellungsverfahren: Die Spezifikation sieht unter anderem vor, dass zur Herstellung des „Stilfser“ oder „Stelvio“ Kuhmilch zu verwenden ist. Das Futter der Kühe besteht während der Weidesaison auf der Alm aus frischem Gras, während die im Stall gehaltenen Kühe hauptsächlich mit Heu und Grassilage bis maximal 15 kg pro Tier zu füttern sind. Die Milch kann erforderlichenfalls leicht entrahmt werden, um den Fettgehalt auf 3,45 % bis 3,60 % zu regulieren. Der in die Verarbeitung gegebenen Milch wird Kalbslab zugesetzt, wobei die Temperatur der zu verarbeitenden Masse 32-33o C beträgt. Die Gerinnungszeit der Milch liegt zwischen 20 bis 27 Minuten. Anschließend, wenn die endgültigen Bruchgrößen erreicht sind, wird die Masse eine Zeit lang gerührt. Der Käsebruch wird gepresst und danach ruhen die Formen so lange in einem klimatisierten Raum, bis ein ausreichender Säuerungsgrad der Käsemasse erreicht ist. Das Salzen erfolgt durch Benetzen der Käselaibe mit Salzlake. Anschließend wird der Käse zur Reifung in geeigneten Räumen auf Holzbrettern gelagert.

Viehaufzucht, Lagerung und anschließende Verarbeitung der Milch, Käsebereitung, Reifung und Abpackung der ganzen Käselaibe müssen innerhalb des in Ziffer 4.3 angegebenen Gebiets erfolgen, sodass die Rückverfolgbarkeit und die Kontrolle des Erzeugnisses gewährleistet sind und die Qualität des Erzeugnisses nicht beeinträchtigt wird.

4.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet: Die Qualität und die besonderen Merkmale dieses Käses sind hauptsächlich auf die typische Hochgebirgsvegetation, die die Grundlage für das Tierfutter bildet, sowie auf die sorgfältige Herstellung des Käses zurückzuführen.

Der „Stilfser“ oder „Stelvio“, der traditionell in dem durch die Spezifikation eingegrenzten Gebiet hergestellt wird, hat seine besonderen Merkmale über die Jahre beibehalten; er verdankt sie der alpinen Umwelt in dem Bergbezirk des Stilfserjochs, der das wichtigste Produktionsgebiet darstellt (zwischen 500 und 2 000 m hoch). Die gleich bleibenden boden-klimatischen Bedingungen im Alpenraum von Trentino-Südtirol beeinflussen die Qualität des verabreichten Futters und des aus der Milch gewonnenen Käses.

Dank der umweltfreundlichen Bewirtschaftung der Wiesen konnte sich der Pflanzenreichtum entfalten. In der Tat werden in einigen historischen Texten die Futterkräuter der Alpweiden (Marbl und Madaun) beschrieben, die sich besser angepasst und so der erzeugten Milch eine bessere Qualität verliehen haben.

Die Reifung des „Stilfser“ oder „Stelvio“ stellt eine wesentliche und charakteristische Phase des Herstellungsprozesses dar. Sie findet auf Holzbrettern statt und sieht die traditionelle Behandlung vor, d. h. die kompletten Käselaibe werden mindestens zweimal pro Woche gewendet und ihre Oberfläche wird mit einer schwachen Salzlake benetzt. Der für das Benetzen verwendeten Salzlake wird in den ersten zwei Wochen der Reifezeit die typische autochthone Mikroflora zugesetzt, gebildet aus verschiedenen Stämmen aerober Bakterien der Gattungen Arthrobacter ssp. und Brevibacterium ssp.. Die in dieser Phase verwendeten Stämme prägen die Patinabildung auf der Oberfläche der Käselaibe, deren Farbe von Gelb über Orange bis Braun variiert, sowie einige besondere organoleptische Eigenschaften (Geruch und Geschmack) des „Stilfser“ oder „Stelvio“. Die Färbung ist natürlicher Art und wird durch die Vermehrung der genannten Stämme bestimmt. Die Zusammensetzung dieser gemischten Kultur ist einmalig bzw. einzigartig.

4.7 Kontrolleinrichtung:

Name: I.N.E.Q.- Istituto nord Est Qualità Anschrift: via Nazionale, 33/35, IT-33030 Villanova di San Daniele del Friuli (UD). Tel.: 0432-956951 Fax: 0432-956955

4.8 Etikettierung: Der Käse „Stilfser“ oder „Stelvio“ wird in ganzen Laiben oder in Portionen vermarktet.

Der „Stilfser“ oder „Stelvio“ in ganzen Laiben wird mit dem die Ursprungsbezeichnung angebenden Kennzeichen, das erst nach einer 60 Tage währenden Reifezeit angebracht werden darf, sowie mit der Markierung zur Angabe des Loses, des Herstellungsdatums und des Herstellercodes in den Verkehr gebracht.

Der vollständige Käselaib, der die Bedingungen der vorliegenden Spezifikation erfüllt, wird erst nach dem Anbringen des Kennzeichens mit der Angabe der Ursprungsbezeichnung portioniert. Das portionsweise Abpacken ist auch außerhalb des für die g.U. eingegrenzten Gebietes erlaubt.

Der portionierte „Stilfser“ oder „Stelvio“ wird mit dem die Ursprungsbezeichnung angebenden Kennzeichen, das erst nach einer 60 Tage währenden Reifezeit auf dem ganzen Käselaib angebracht werden darf, oder mit einem Klebeetikett, das der zugelassene Hersteller bei der Konfektionierung auf der Verpackung anbringt, und/oder mit einer vorgedruckten Folie mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Stilfser“ oder „Stelvio“ in den Verkehr gebracht.

Das Produkt wird mit dem entsprechenden Kennzeichen, das die Ursprungsbezeichnung darstellt, in den Verkehr gebracht.

Das Kennzeichen mit der Bezeichnung besteht aus einem roten Schriftzug mit dem Wortlaut „Stilfser/Stelvio“, dessen besondere Merkmale in der Spezifikation angegeben sind.

4.9 Einzelstaatliche Vorschriften: —