DE Amtsblatt der Europäischen Union C 235/16

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe b der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 235/06)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GARANTIERT TRADITIONELLEN SPEZIALITÄT

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„PREKMURSKA GIBANICA“

EU-Nr.: SI-TSG-0107-01313 — 19.2.2015

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes interesse

Name der Vereinigung : Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot Anschrift : Ulica Štefana Kovača 40, SI-9000 Murska Sobota SLOVENIJA Tel. : +386 25261435 E-Mail : dpzpd@siol.net

Der Änderungsantrag wird von der Gruppe von Herstellern gestellt, die auch den Antrag auf Eintragung von „Prekmurska gibanica“ stellte.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Slowenien

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

— ☐ Name des Erzeugnisses — ☒ Beschreibung des Erzeugnisses — ☒ Herstellungsverfahren — ☒ Sonstiges Mindestanforderungen und Verfahren für die Kontrolle der besonderen Merkmale

4. Art der Änderungen

— ☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 4 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.t.S.

5. Änderungen

5.1. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

Im ersten Absatz wird zur weiteren Präzisierung hinzugefügt, dass die letzte Füllung mit zwei Lagen Strudelteig bedeckt wird, die vorletzte Schicht mit Butter- oder Sahneguss beträufelt wird und die letzte Schicht mit Butterguss oder einer Mischung aus Butter- und Sahneguss. Die angeführten Zutaten — saure oder süße Sahne und Eigelb — sind im Grunde Zutaten des Sahnegusses, daher entfällt ihre Angabe und stattdessen wird „oder einer Mischung aus Butter- und Sahneguss“ ergänzt.

Die Angabe darüber, dass die Gibanica in einer runden oder rechteckigen Backform gebacken werden kann, entfällt, da sich dieser Text im dritten Absatz wiederholt.

Der zweite Absatz („Physische Beschreibung“) wird gestrichen, da die betreffende Beschreibung bereits im dritten Absatz enthalten ist.

Im dritten Absatz entfällt der Text darüber, dass die „Prekmurska gibanica“ in dreieckige Schnitten geteilt wird, wenn sie in einer runden Backform gebacken wird, und in rechteckige Schnitten, wenn sie in einer rechteckigen Backform gebacken wird. Die Gibanica kann unabhängig von der Backform (rund oder rechteckig) in dreieckige oder rechteckige Schnitten geteilt werden.

Der vorletzte Satz in diesem Absatz wird zur besseren Verständlichkeit geändert — gemeint ist hier nicht, dass alle Füllungen gleich dick sind, sondern dass die einzelnen Füllungen die gleiche Dicke aufweisen, z. B. dass die Mohnfüllung in beiden Abfolgen (Schichten) gleich dick ist und dasselbe für die Apfel-, Quark-/Topfen- und Walnussfüllung gilt.

5.2. Beschreibung des Verfahrens zur Herstellung

Zur leichteren Verständnis der Zubereitung der „Prekmurska gibanica“ werden neue Überschriften zu den einzelnen Zubereitungsphasen der „Prekmurska gibanica“ (Zubereitung der Füllungen und Güsse, Zusammensetzen der „Prekmurska gibanica“, Backen und Aufschneiden der „Prekmurska gibanica“, Tiefkühlen der „Prekmurska gibanica“) eingefügt.

Im ersten Satz wird die Abmessung der Backform hinzugefügt, auf die sich die Menge der Zutaten bezieht (runde Backform mit einem Durchmesser von 30 bis 35 cm), wonach sich die Hersteller die Rezeptur je nach der Abmessung ihrer eigenen Backform selbst berechnen können.

Zur terminologischen Vereinheitlichung wird durchgehend die Bezeichnung „Backform“ anstatt von „Form“ verwendet.

Die Rezeptur des Mürbeteigs und des Strudelteigs sowie der Herstellungsvorgang des jeweiligen Teiges entfallen, da es sich dabei um Grundteigarten handelt, die nach Standardrezepturen und -vorgängen hergestellt werden.

Die Angabe darüber, dass kein tiefgekühlter Teig verwendet werden darf, wird gestrichen. Es wurde festgestellt, dass tiefgekühlter Teig, der korrekt aufgetaut wurde, alle Merkmale frisch zubereiteten Teigs behält und sich die organoleptischen Eigenschaften der „Prekmurska gibanica“ dadurch nicht verändern. Die Verwendung tiefgekühlten Teigs hat keinen besonderen Einfluss auf das Aroma, die Textur und den Gesamteindruck.

Vanillezucker wird bei der Angabe der Zutaten für die einzelnen Füllungen gestrichen, da seine Verwendung optional ist.

In der Quark-/Topfenfüllung wird Salz nur noch nach Bedarf verwendet, da der Quark/Topfen bereits von sich aus genug Salz enthalten kann.

Bei der Apfelfüllung wird zur besseren Verständlichkeit hinzugefügt, dass die Äpfel gerieben sind. Die Verwendung von Salz wird gestrichen, da festgestellt wurde, dass bei der Zubereitung der Apfelfüllung in der Praxis kein Salz verwendet wird.

Beim Sahneguss wird ergänzt, dass saure und/oder süße Sahne verwendet werden kann, da sich auch andere Arten von Sahne auf dem Markt befinden, die jedoch nicht geeignet sind.

Bei den Zutaten wird Streuzucker eingefügt, dessen Verwendung bereits in der gültigen Spezifikation beschrieben ist, damit in diesem ersten Teil alle Zutaten genannt werden.

Zusätzlich werden für die Menge der einzelnen Zutaten mögliche Abweichungen definiert (10 %), weil z. B. die Äpfel mehr oder weniger saftig, süß oder sauer sein können, der Quark/Topfen trocken oder feucht sein kann und die Walnussfüllung und die Mohnfüllung je nach dem Verhältnis der übrigen Füllungen angepasst werden.

Für die Zubereitung der Apfelfüllung können sowohl geschälte als auch ungeschälte Äpfel verwendet werden. Außerdem ist bei den Äpfeln nur wichtig, dass sie gerieben werden, und nicht, in welcher Form sie gerieben werden. Daher werden die Wörter „schälen“ und „in feine Scheiben“ gestrichen.

Der Sahneguss kann aus saurer oder süßer Sahne oder aus einer Mischung beider hergestellt werden, daher wird bei der Beschreibung der Zubereitung des Sahnegusses das Wort „oder“ hinzugefügt.

Bei der Zubereitung des Buttergusses kommt es zu geringfügigen Änderungen, um den Text verständlicher zu gestalten und terminologisch zu vereinheitlichen: „Pflanzenfett“ wird durch den Begriff „Pflanzenöl“ ersetzt, der auch bei den Zutaten des Buttergusses verwendet wird.

Die Zubereitung der „Prekmurska gibanica“ wurde bisher für runde und rechteckige Backformen gesondert beschrieben, weil bei hausgemachtem Strudelteig die einzelnen Teiglagen je nach Backform unterschiedlich ausgelegt werden. Da auch zugekaufter Teig verwendet werden darf, wird der Herstellungsvorgang nun für beide Backformen vereinfacht und vereinheitlicht beschrieben. Der gesamte Text, der sich auf die Zubereitung der „Prekmurska gibanica“ in der runden oder eckigen Form bezieht und wiederholt, entfällt aus diesem Grund.

Zur besseren Verständlichkeit wird bei der Angabe, wie dick der Teig sein soll, zusätzlich zu „höchstens 5 mm dick“ noch „nach dem Backen“ hinzugefügt, da die Dicke des Teiges am fertigen Produkt gemessen wird.

Das vorgeschriebene Gewicht der einzelnen Stücke der „Prekmurska gibanica“ wird für die handwerkliche und industrielle Herstellung vereinheitlicht, daher wird geschrieben, dass einzelne Stücke „mindestens 170 g“ wiegen müssen. Ob die fertig gebackene „Prekmurska gibanica“ mit Streuzucker bestreut wird, hat keinen Einfluss auf die endgültigen Eigenschaften des Produkts, daher wird an dieser Stelle das Wort „kann“ eingefügt.

Die „Prekmurska gibanica“ kann sowohl vor als auch nach dem Backen tiefgekühlt werden, daher werden in der Spezifikation auch Angaben über das Tiefkühlen der fertig gebackenen „Prekmurska gibanica“ aufgenommen. Dasselbe Produkt darf nicht zweimal tiefgekühlt werden. Da für die Zubereitung der „Prekmurska gibanica“ auch tiefgekühlter Teig verwendet werden kann, wird die Bestimmung hinzugefügt, dass die „Prekmurska gibanica“ bei der Verwendung von tiefgekühltem Teig sofort gebacken werden muss und das ungebackene Produkt nicht tiefgekühlt werden darf, das Tiefkühlen nach dem Backen jedoch bei Bedarf möglich ist.

5.3. Mindestanforderungen und Verfahren für die Kontrolle der besonderen Merkmale

Die in diesem Punkt vorgenommenen Änderungen zielen vor allem auf eine verständlichere Gestaltung des Texts ab, daher wird im ersten Aufzählungspunkt „und der vorgeschriebene technische Vorgang muss eingehalten werden“ hinzugefügt, wodurch der zweite Aufzählungspunkt entfällt.

Im jetzigen dritten Aufzählungspunkt wird der Text zur besseren Verständlichkeit ergänzt, damit ersichtlich wird, dass mit der gleichen Dicke der Füllungen gemeint ist, dass die einzelnen Füllungen in beiden Abfolgen gleich dick sind, und nicht, dass alle Füllungen gleich dick sind. Der Text „der vorgeschriebene Geruch und Geschmack sowie die vorgeschriebene Textur“ wird gestrichen, da dies bei der Kontrolle der organoleptischen Eigenschaften überprüft wird.

Im dritten Absatz entfällt der Text über die Erfüllung der europäischen Norm EN 45011, da dies bereits gesetzlich festgelegt ist.

PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GARANTIERT TRADITIONELLEN SPEZIALITÄT

„PREKMURSKA GIBANICA“

EU Nr.: SI-TSG-0107-01313 — 19.2.2015

„Slowenien“

1. Einzutragender Name

„Prekmurska gibanica“

2. Art des Erzeugnisses

Klasse 2.24. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren, Kleingebäck

3. Gründe für die Eintragung

3.1. Es handelt sich um ein Produkt, das:

— ☒ eine traditionelle Herstellungsart, Verarbeitungsart oder eine traditionelle Zusammensetzung aufweist, die der traditionellen Praxis für jenes Erzeugnis oder Lebensmittel entspricht oder — ☐ aus traditionell verwendeten Rohstoffen oder Zutaten hergestellt ist.

Die „Prekmurska gibanica“ wird aus zwei verschiedenen Sorten Teig und vier Füllungen hergestellt, die je zweimal eingearbeitet werden, wodurch die „Prekmurska gibanica“ ihr charakteristisches, spezifisches Aussehen und ihren typischen Geschmack erhält. Die „Prekmurska gibanica“ ist daher für sich genommen spezifisch und weist wegen ihrer speziellen Zusammensetzung auch besondere Eigenschaften auf.

3.2. Es handelt sich um einen Namen, der:

— ☒ traditionell für das spezifische Erzeugnis verwendet worden ist, — ☐ die traditionellen oder besonderen Merkmale des Erzeugnisses zum Ausdruck bringt.

Laut „Etimološki slovar slovenskega jezika“ (Etymologisches Wörterbuch der slowenischen Sprache) ist die Gibanica eine Art Mehlspeise („potica“) aus dem östlichen Teil Sloweniens. Der Name geht zurück auf „gibâničnik“, „gibâničnjak“ (Korb für Gebäck) und „gibâničar“ (Bäcker). Die ersten schriftlichen Quellen reichen ins 18. Jahrhundert zurück, als das Backwerk von Pohlin als „gebanza“ erwähnt wird. Das Wort selbst geht zurück auf „gybati“, denn die Gibanica ist nach dem mehrschichtigen Teig („gyüba“) benannt.

4. Beschreibung

4.1. Beschreibung des Erzeugnisses, das den unter Ziffer 1 angegebenen Namen führt, unter anderem mit den wichtigsten physikalischen, chemischen, mikrobiologischen oder organoleptischen Eigenschaften, die die besonderen Merkmale des Erzeugnisses zum Ausdruck bringen (Artikel 7 Absatz 2 der vorliegenden Verordnung)

Die „Prekmurska gibanica“ ist eine Süßspeise, die aus zwei Sorten Teig (Mürbeteig als Boden und Strudelteig zwischen den Schichten der Füllung) und vier verschiedenen Füllungen (Mohn-, Quark-/Topfen-, Walnuss- und Apfelfüllung) in genau festgelegter Reihenfolge und jeweils mit einer Lage Strudelteig dazwischen besteht. Die Schichten der Füllungen werden in der gleichen Reihenfolge noch einmal wiederholt. Auf die letzte Schicht der Füllung folgen noch zwei Lagen Strudelteig. Die vorletzte Lage wird mit Butter- oder Sahneguss beträufelt, die letzte Lage mit Butterguss oder einer Mischung aus Butter- und Sahneguss.

Aussehen: Die „Prekmurska gibanica“ kann in einer runden oder rechteckigen Backform gebacken werden. Die Höhe der „Prekmurska gibanica“ und damit auch der einzelnen Schnitten beträgt 5-7 cm. Eine Schnitte kann eine dreieckige oder rechteckige Form haben. Sie muss ordnungsgemäß gebacken sein, darf keine austretende Füllung aufweisen und muss eine gleichmäßig glatte, leicht gewellte Oberfläche ohne Risse haben. Die einzelnen Füllungen müssen durch Strudelteiglagen schön voneinander getrennt sein. Jede Füllung hat ihre charakteristische Farbe (die Quark-/Topfenfüllung ist sahnig weiß, die Walnussfüllung goldbraun, die Apfelfüllung braun und die Mohnfüllung schimmernd schwarz). Die oberste Lage Strudelteig darf sich nicht von der obersten Schicht Füllung ablösen. Eine Schnitte der „Prekmurska gibanica“ hat damit acht Schichten Füllungen, die eine festgelegte Abfolge (Mohn-, Quark-/Topfen-, Walnuss-, Apfelfüllung) aufweisen. Die einzelnen Füllungsarten sind in beiden Wiederholungen gleich dick.

Aroma: charakteristisch intensives Aroma mit dem Geschmack und Geruch von frischem Mohn, Quark/Topfen, zarten Walnüssen und leicht säuerlichen Äpfeln. Die „Prekmurska gibanica“ muss saftig, nicht zu fett und harmonisch süß sein.

Textur: Die Textur einer Schnitte ist weich, zart, fein, glatt und leicht. Außerdem muss sie hinsichtlich der einzelnen Zutaten gleichmäßig sein.

4.2. Beschreibung der von den Erzeugern anzuwendenden Methode zur Herstellung des Erzeugnisses, das den unter Ziffer 1 angegebenen Namen führt, einschließlich gegebenenfalls der Art und der Merkmale der verwendeten Rohstoffe oder Zutaten und der Zubereitungsmethode des Erzeugnisses (Artikel 7 Absatz 2 der vorliegenden Verordnung)

Vorgeschriebene Zutaten für eine runde Backform mit einem Durchmesser von 30 bis 35 cm:

Teig: — Mürbeteig, — Strudelteig.

Füllungen: — Mohnfüllung: 300 g fein gemahlener Mohn, 100 g Kristallzucker, — Quark-/Topfenfüllung: 1,2 kg Quark/Topfen vollfett, 100 g Kristallzucker, 2 Eier, eine Prise Salz nach Bedarf, — Nussfüllung: 300 g gemahlene Walnüsse, 100 g Kristallzucker, — Apfelfüllung: 1,5 kg geriebene Äpfel — eine eher säuerliche Sorte, 120 g Kristallzucker, eine Prise Zimt. Zu allen Füllungen kann nach Wunsch auch Vanillezucker hinzugefügt werden.

Guss: — Sahneguss (800 ml saure und/oder süße Sahne, 3 Eier) und — Butterguss (250 g Margarine oder Butter oder Schweineschmalz oder Pflanzenöl).

Zum Bestreuen der fertig gebackenen „Prekmurska gibanica“ kann nach Wunsch Streuzucker verwendet werden.

Die Menge der einzelnen Zutaten kann um bis zu 10 % abweichen.

Zubereitung der „Prekmurska gibanica“:

Zubereitung der Füllungen und Güsse

Mohnfüllung: Hierfür wird fein gemahlener Mohn benötigt. Kristall- und Vanillezucker (nach Wunsch) zugeben und gut mit dem Mohn vermischen. Die Masse in zwei Teile teilen.

Quark-/Topfenfüllung: Zum Quark/Topfen Ei, Vanille- (nach Wunsch) und Kristallzucker und nach Bedarf eine Prise Salz geben. Alles gut verrühren bis die Masse glatt und geschmeidig ist. In zwei Teile teilen.

Nussfüllung: Grundlage dieser Füllung sind fein gemahlene Walnüsse. Diese werden mit Kristall- und Vanillezucker (nach Wunsch) vermischt. Masse in zwei Teile teilen.

Apfelfüllung: Äpfel reiben, Kristall- und Vanillezucker (nach Wunsch) sowie Zimt hinzufügen. Alles leicht vermischen. Werden sehr saftige Äpfel verwendet, diese zuerst reiben, etwas ruhen lassen, dann ausdrücken und erst danach die anderen Zutaten hinzufügen. Masse in zwei Teile teilen.

Sahneguss: Die ganzen Eier langsam mit der sauren und/oder süßen Sahne verquirlen. Mit dem so erhaltenen Guss werden die einzelnen Schichten Füllung der „Prekmurska gibanica“ beträufelt. Dabei erhalten die einzelnen Schichten nicht die gleiche Menge Sahneguss, weshalb die Gesamtmenge in dementsprechende Mengen unterteilt werden muss. Für die beiden so genannten „trockenen“ Füllungen (Mohn-und Nussfüllung) wird die größte Menge Sahneguss benötigt, für die Quark-/Topfenfüllung eine kleinere Menge und für die Apfelfüllung die kleinste Menge oder überhaupt kein Sahneguss, falls die Äpfel so saftig sind, dass sie keinen Guss benötigen.

Butterguss: Für den Butterguss kann geschmolzene Butter, Margarine, Schweineschmalz oder auch Pflanzenöl verwendet werden. Der Butterguss wird so wie der Sahneguss auf die einzelnen Schichten der Füllung geträufelt. Auch die mengenmäßige Aufteilung auf die einzelnen Schichten ist gleich wie beim Sahneguss.

Zusammensetzen der „Prekmurska gibanica“

Der Mürbeteil wird passend für die Backform der „Prekmurska gibanica“ (rechteckig oder rund) ausgerollt. Der Mürbeteig sollte nach dem Backen höchstens 5 mm dick sein. Die Backform wird mit Fett ausgestrichen und mit dem ausgerollten Mürbeteig ausgelegt, der mit einer Gabel mehrfach eingestochen wird. Die Backform mit dem Mürbteig kann für ein paar Minuten in den vorgeheizten Backofen gestellt werden, so dass der Teig leicht vorgebacken wird (dieser Schritt kann entfallen).

In die vorbereitete eingefettete und mit dem Mürbeteig ausgelegte Backform wird nun der Strudelteig gelegt. Auf dem Strudelteig wird die Hälfte der Mohnfüllung verteilt und diese mit Sahne- und Butterguss beträufelt. Auf die Mohnfüllung wird eine weitere Lage Strudelteig gelegt. Darauf wird die Hälfte der Quark-/Topfenfüllung verteilt, die mit der passenden Menge Sahne- und Butterguss beträufelt wird. Es folgt eine dritte Lage ausgezogenen Strudelteigs, darauf die Hälfte der Nussfüllung und die entsprechende Menge Sahne- und Butterguss (gleiche Menge wie für die Mohnfüllung). Nun folgt die vierte Lage ausgezogenen Strudelteigs, darauf die Hälfte der Apfelfüllung, die bei Bedarf mit einer kleinen Menge Sahne- und Butterguss beträufelt wird. Darauf folgt eine Lage Strudelteig und der gesamte Vorgang wird dann noch einmal in der gleichen Reihenfolge wiederholt, also so, dass auf die Mohnfüllung die Quark-/Topfenfüllung, die Nussfüllung und dann die Apfelfüllung folgt. Die einzelnen Füllungen müssen jeweils durch eine Lage Strudelteig getrennt werden.

Sobald die acht Schichten Füllung mit den entsprechenden Zwischenlagen aus Strudelteig beisammen sind, wird auf die letzte Schicht Füllung die neunte Lage Strudelteig gelegt, die mit Sahne- oder Butterguss beträufelt wird. Darauf folgt noch eine letzte Lage Strudelteig. Die oberste Lage Strudelteig wird mit Butterguss oder einer Mischung aus Butter- und Sahneguss bestrichen. Dann wird die „Prekmurska gibanica“ an mehreren Stellen mit einer langen dünnen Nadel bis zum Boden der Backform durchstochen.

Backen und Aufschneiden der „Prekmurska gibanica“

Die so zusammengesetzte (frisch zubereitete oder tiefgekühlte) „Prekmurska gibanica“ wird im Backofen durchgebacken, und zwar 1 Stunde bei 200 °C und 1 weitere Stunde bei 170-180 °C. Backzeit und -temperatur können ungeachtet dieser Empfehlung aber dem einzelnen Backofen angepasst werden. Wurde die „Prekmurska gibanica“ vor dem Backen nur mit Butterguss bestrichen, muss sie nach dem Backen noch mit saurer oder süßer Sahne bestrichen werden. Die fertig gebackene „Prekmurska gibanica“ muss bei Raumtemperatur einige Stunden auskühlen.

Die „Prekmurska gibanica“ darf nicht aufgeschnitten werden, solange sie noch heiß ist. Sie wird in dreieckige oder rechteckige Stücke geschnitten. Die einzelnen Stücke der fertig gebackenen „Prekmurska gibanica“ müssen 5-7 cm hoch sein und mindestens 170 g wiegen. Nach dem Aufschneiden können die Oberseiten der Stücke mit Streuzucker bestreut werden.

Tiefkühlen der „Prekmurska gibanica“

Sofort nach der Zubereitung kann die ungebackene oder gebackene „Prekmurska gibanica“ tiefgekühlt werden. Dasselbe Produkt darf nicht zweimal tiefgekühlt werden.

Wenn bei der Zubereitung der „Prekmurska gibanica“ tiefgekühlter Teig verwendet wird, darf sie nach dem Zusammensetzen nicht ungebacken tiefgekühlt werden, sondern muss davor gebacken werden. Falls das Produkt nach dem Backen tiefgekühlt werden soll, ist dies gestattet, da es zuvor thermisch behandelt wurde.

4.3. Beschreibung der wichtigsten Faktoren, die den traditionellen Charakter des Erzeugnisses ausmachen (Artikel 7 Absatz 2 der vorliegenden Verordnung)

Das Wort „gibanica“ geht auf das Substantiv „gűba“ (slow. „guba“ — Falte) und das Verb „gibati“ (slow. „pregibati“ — falten) zurück. Zahlreiche Quellen bezeugen, dass es diese Art Gebäck in Prekmurje schon seit langem gibt*. Die älteste schriftliche Quelle reicht in das Jahr 1828 zurück, als der Schriftsteller und Priester Jožef Košič auf Bitte des slowakischstämmigen Ethnographen Johann Csaplovics E.v. Jeszenova eine Schrift über die vor hundert Jahren in einem Dorf in Prekmurje üblichen Speisen verfasste. Besonders ging er auf die Gerichte Hajdinjača, Prekmurska gibanica, Krapci und Vrtanki ein. Die Schrift wurde von Csaplovics auch auf Ungarisch und Deutsch veröffentlicht (A magyaroszági Vendus — tótokról, Croaten und Wenden in Ungern). Der Priester Košič schildert in dieser Schrift auch, welche Gerichte bei Hochzeitsfeiern in Prekmurje aufgetischt wurden. Eine Speise, die beim Hochzeitsessen nicht fehlen dürfe, sei die Gibanica. Er erläutert, dass die Gibanica nach dem mehrschichtigen Teig (gyüba) benannt wurde und aus zehn bis elf Schichten bestand. Die Gibanica werde in dreieckige Stücke aufgeschnitten und auf dem Tisch hoch aufgestapelt. In dieser Schrift finden sich bereits erste schriftliche Angaben, wie man die Gibanica in Prekmurje zuzubereiten und anzubieten pflegte.

Der erste, der sich ausführlich und systematisch mit den Essgewohnheiten der Menschen in Prekmurje befasst hat, war Prof. Dr. Vilko Novak. In seiner ethnographischen Studie aus dem Jahr 1947 „Ljudska prehrana v Prekmurju“ (Volkstümliche Speisen in Prekmurje) wird die „Prekmurska gibanica“ als gebackene Mehlspeise erwähnt und deren Zubereitung beschrieben: „Die Gibanica wird aus Mürbeteig zubereitet, der mit Butter bzw. Fett hergestellt wird. Die unterste Schicht wird als ‚Sohle‘ bezeichnet, auf der Quark/Topfen, Walnüsse, Mohn und Johannisbeeren/Ribisel verteilt werden. Auf diese Schicht folgt ein dünn ausgerollter Strudelteig auf dem wiederum eine neue Schicht Füllung verteilt wird, wobei jede Schicht mit Sahne begossen wird. Es werden bis zu neun Schichten bzw. Falten hergestellt — die neunfach gefaltete Gibanica. Sie wird in einer runden Tonform (‚Tepsja‘) gebacken und bei Taufen, Gastmählern und Kirchweihfesten aufgetischt.“ Diese Studie gilt heute noch als Standardwerk, auf das bei zahlreichen Forschungen in diesem Bereich zurückgegriffen wird.

Ein sehr genaues Rezept für die „Prekmurska gibanica“ haben Andreja Grum und Ivan Vozelj in ihrem Buch „Slovenske narodne jedi“ (Slowenische Nationalgerichte) aus dem Jahr 1964 aufgeschrieben. Es enthält zwei Rezepte für die „Prekmurska gibanica“. In beiden heißt es: „Die Prekmurska gibanica besteht aus zwei Sorten Teig. Die unterste Schicht besteht aus Mürbeteig und ist auch etwas dicker. Sie wird ‚Sohle‘ genannt. Die übrigen Teigschichten, die auf die erste folgen, sind aus Strudelteig. Die unterste Schicht ist auch dann dicker, wenn die ganze Gibanica aus dem gleichen Teig, nämlich Strudelteig, zubereitet wird.“

Über die „Prekmurska Gibanica“ schreibt auch der größte Schriftsteller aus Prekmurje, Miško Kranjec, in seinem Werk „Povest o dobrih ljudeh“ (Eine Geschichte von guten Menschen) aus dem Jahr 1972: „Man muss zugeben, dass erst die Gibanica einen echten Festtag ausmacht. Auch wenn arme Leute sie sich kaum einmal im Jahr leisten können, so ist dies doch ein Zeichen dafür, dass niemand ein Jahr ohne mindestens einen Festtag überleben kann.“ Und weiter: Anna hatte inzwischen die Gibanica aus dem Ofen geholt und sie, die Backform mit Küchentüchern tragend, um sich nicht die Hände zu verbrennen, auf den Tisch gestellt. Josef stellte den hölzernen Untersatz darunter, auf dem sonst der Wasserkrug stand. Dann betrachtete er die Gibanica. Sie lag vor ihm, farbenreich, gelb und weiß, mit dunklen Mohnsamen da und dort, noch dampfend, mit Sahne bestrichen und mit Zucker bestreut. Er nickte und sagte: „Sie ist gut. Da würde ich selbst dann zugreifen, wenn ich schon auf dem Totenbett läge und genau wüsste, dass sie mir nichts mehr nützte. Und selbst im Himmel würde ich ihr nachtrauern, wenn ich sie ganz auf der Erde zurücklassen müsste.“

In den vergangenen fünfzehn Jahren sind zahlreiche Bücher erschienen, in denen die „Prekmurska gibanica“ beschrieben wird. Unter kulinarischen Gesichtspunkten wird sie in folgenden Büchern vorgestellt: Cilka Sukič „Jedi nekdanjih in sedanjih dni. Prekmurska, prleška in štajerska kuhinja“ (Gerichte von gestern und heute. Die Küche in Prekmurje, Prlekija und Štajerska), 1997; Jože Zadravec „Značilnosti ljudske prehrane v Prekmurju“ (Besonderheiten der volkstümlichen Ernährung in Prekmurje), 1998; Branko Časar „Boug žegnjaj“ (Gesegnete Mahlzeit), 2000. Die technische Herstellung und die Bewertung der organoleptischen Eigenschaften der „Prekmurska gibanica“ werden dagegen in dem Buch „Prekmurske dobrote“ (Gaumenfreuden aus Prekmurje) von Stanko Renčelj und Romana Karas aus dem Jahr 2001 genauestens behandelt.

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.