DE Amtsblatt der Europäischen Union C 32/22

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2011/C 32/16

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„MANTECADOS DE ESTEPA“

EG-Nr.: ES-PGI-0005-0761-18.02.2009

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Name:

„Mantecados de Estepa“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart:

Klasse 2.4. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren oder Kleingebäck

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Der Name „Mantecados de Estepa“ wird traditionell für eine bestimmte Art Weihnachtsgebäck verwendet, das in Estepa hergestellt wird. Diese Plätzchen werden seit über hundert Jahren nach demselben Rezept hergestellt und als „Mantecados de Estepa“ bezeichnet. Sie werden einzeln oder zusammen mit anderen Weihnachtsplätzchen wie Polvorones, Alfajores und Roscos de vino verpackt.

Bei den „Mantecados de Estepa“ handelt es sich um Kleingebäck mit den gemeinsamen Zutaten Weizenmehl, Schweineschmalz und Puderzucker, zu denen je nach der Sorte „Mantecado de Estepa“ (Zimt, Hausmacherart, Olivenöl, Mandeln, Kakao, Kokos, Zitrone, Haselnuss oder Vanille) die in Absatz 3.3 genannten Zutaten hinzukommen. Bei den „Mantecados de Estepa“ der Sorte „Olivenöl“ wird ausnahmsweise statt Schmalz natives Olivenöl extra verwendet. „Mantecados de Estepa“ sind röstbraun, außen kompakt und innen zart, mit leicht rissiger und am Gaumen weicher Oberfläche.

Die „Mantecados de Estepa“ sind abgerundet und haben ein Höchstgewicht von 50 Gramm.

Außerdem entsprechen die Produkte unter der Bezeichnung „Mantecados de Estepa“ folgenden physikalisch-chemischen Richtwerten:

— : Feuchtigkeitsgehalt : unter 5 %. — : Wasseraktivität : unter 0,650. — : pH-Wert : unter 6,5.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Das Produktionsverfahren beginnt mit der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe.

Die zur Herstellung eingesetzten gemeinsamen Rohstoffe sind Weizenmehl, Schweineschmalz und Puderzucker. Als ergänzende Zutaten werden Zimt, Sesam, Mandeln, Haselnüsse, Kokos, Kakao und natürliche Aromen (ätherische Öle) in den in der folgenden Tabelle angegebenen Anteilen verwendet. Bei den „Mantecados de Estepa“ der Sorte „Olivenöl“ wird das Schmalz durch natives Olivenöl extra ersetzt.

Gemeinsame Zutaten Weizenmehl 45-55 % 45-55 % 45-55 % 40-50 % 45-50 % 45-55 % 45-55 % 45-55-% 45-55 % Schweineschmalz 20-27 % 20-27 % 0 % 20-25 % 20-26 % 20-26 % 20-27 % 20-25 % 20-25 % Zucker 22-26 % 22-26 % 22-26 % 22-25 % 22-25 % 22-26 % 22-26 % 22-25 % 22-25 % Ergänzende Zutaten Zimt 0,7-1 % 0,7-1 % 0,7-1 % 0,7-1 % 0-0,5 % 0-0,5 % 0-0,5 % 0-0,5 % 0-0,5 % Sesam 0,7-1 % 0,7-2 % 0,7-1 % 0-0,5 % 0 % 0 % 0 % 0 % 0 % Mandeln 0 % 0 % 0 % ≥ 8 % 0 % 0 % 0 % 0 % 0 % Haselnüsse 0 % 0 % 0 % 0 % 0 % 0 % 0 % 8-9 % 0 % Kokos 0 % 0 % 0 % 0 % 5-10 % 0 % 0 % 0 % 0 % Kakao 0 % 0 % 0 % 0 % 0 % 2-6 % 0 % 0 % 0 % Natives Olivenöl Extra 0 % 0 % 20-26 % 0 % 0 % 0 % 0 % 0 % 0 % Ätherische Öle 0-0,03 % 0-0,03 % 0-0,03 % 0-0,03 % 0-0,03 % 0-0,03 % 0,05-1 % 0-0,03 % 0,05-1 % Zimt Hausmacherart Natives Olivenöl Extra Mandeln Kokos Kakao Zitrone Haselnüsse Vanille

Mehl, Schweineschmalz, Zucker und Mandeln entsprechen folgenden physikalisch-chemischen bzw. organoleptischen Anforderungen:

— : Mehl : Farbe: weiß; Geruch: keiner; Geschmack: neutral; Aussehen: ohne Verunreinigungen oder Schädlingsbefall; Feuchtigkeit: < 11,5 %; Stärke (W-Wert): < 80 × 10 000 J; P/L-Verhältnis: 0,3 bis 0,5. — : Raffiniertes Schweineschmalz : Farbe: weiß; Geruch: neutral; Geschmack: neutral; Aussehen: fest und ohne Verunreinigungen; Säure: < 0,15 % Ölsäure; Peroxidzahl: < 2 meq O2/kg Fett; Schmelzpunkt: 32-36 °C bei offener Kapillare; Stabilität: > 30 Stunden. — : Rohes Schweineschmalz : Farbe: weiß; Geruch: neutral; Geschmack: neutral; Aussehen: fest und ohne Verunreinigungen; Säure: < 0,5 % Ölsäure; Peroxidzahl: < 3 meq O2/kg Fett; Schmelzpunkt: 32-36 °C bei offener Kapillare; Stabilität: > 30 Stunden. — : Zucker : Farbe: weiß; Geruch: geruchlos; Geschmack: süß; Aussehen: klumpenfrei. — : Mandeln : Farbe: elfenbeinfarben; Geruch: frisch; Geschmack: süß; Aussehen: ovale Kerne ohne Verunreinigungen oder Schädlingsbefall; Feuchtigkeit: < 6,5 %.

Zusätze sind im Rahmen der geltenden Rechtsvorschriften zulässig.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

—

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Verarbeitung und Verpackung müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen, damit die Produktqualität sichergestellt ist. Die Plätzchen müssen direkt nach Herstellung und Abkühlung auf unter 10 °C einzeln verpackt werden. So wird vermieden, dass das Produkt aufgrund seiner spröden Konsistenz bricht, und erreicht, dass die in Absatz 3.2 dargelegten physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften erhalten bleiben.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

Das Produkt wird mechanisch in der Verpackungslinie sorgfältig und einzeln in heißversiegeltem Zellophanpapier oder alternativ mechanisch oder von Hand in doppelt verdrehtem Seidenpapier verpackt. Dieser Verpackungsvorgang erfolgt nach Abkühlung des Produkts, um für eine bessere Handhabung zu sorgen und die eventuelle Kondensation von Wasserdampf in den Verpackungen zu vermeiden.

Das einzeln verpackte Produkt kann einzeln oder zusammen in ordnungsgemäß etikettierten Schachteln mit einem Mindestgewicht von 100 g und einem Höchstgewicht von 5 kg vertrieben werden.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Sowohl die Einzelverpackungen als auch die Schachteln werden mit Etiketten versehen, die die Angabe „Indicación Geográfica Protegida“ sowie den Aufdruck „Mantecados de Estepa“ und das Bildzeichen enthalten müssen.

Bei Schachteln mit einer Mischung mit anderen Produkten, für die die geschützte geografische Angabe „Mantecados de Estepa“ nicht gilt, können die Produkte auf den Einzelverpackungen als „Mantecados de Estepa“ bezeichnet werden und mit dem Bildzeichen der g.g.A. versehen sein. Außen an der Sortimentsverpackung werden sie jedoch nur in der Inhaltsangabe der Schachtel als „Mantecados de Estepa IGP“ ohne das Bildzeichen der g.g.A. bezeichnet.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Das Gebiet der Gemeinde Estepa in der Provinz Sevilla.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Dass in Estepa seit über einem Jahrhundert „Mantecados de Estepa“ hergestellt werden und diese als weihnachtliches Feingebäck einen guten Ruf und hohes Ansehen genießen, kommt nicht von ungefähr, sondern ist Ergebnis der Mühen und der Hingabe jeder einzelnen Generation, die die Qualität dieses einheimischen Produkts bewahren und verbessern wollte. Dies hat zur Folge, dass ein Großteil der Bevölkerung Estepas während der entsprechenden Saison von September bis Dezember direkt oder indirekt an der Herstellung des Produkts beteiligt ist.

Während der Saison lebt Estepa durch und für die „Mantecados de Estepa“. Es gibt nur wenige Familien, die nicht in der einen oder anderen Form traditionell in den über 20 Betrieben arbeiten, die gegenwärtig „Mantecados de Estepa“ herstellen. Dadurch haben die Unternehmen heute einen ausgeprägt familiären Charakter und werden von Generation zu Generation weitergegeben. Einige Fabriken werden bereits in dritter Generation von derselben Familie geleitet.

Als Folge der Industrialisierung der Produktion der „Mantecados de Estepa“ aufgrund der hohen Nachfrage entwickelten sich in Estepa zahlreiche Zuliefererunternehmen für Produktion und Vertrieb der „Mantecados de Estepa“. Diese Unternehmen umfassen Unternehmen für Thermoformen, Druckereien, Rohstofflager und Werkstätten zur Automatisierung der Produktionslinien.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Bei den „Mantecados de Estepa“ handelt es sich um Plätzchen mit sorgfältig ausgewählten Rohstoffen in Form von Kleingebäck mit den gemeinsamen Zutaten Weizenmehl, Schweineschmalz und Puderzucker, die um andere Zutaten ergänzt werden, u. a. Zimt und Mandeln. Sie sind abgerundet und weisen ein Höchstgewicht von 50 Gramm auf.

Die Besonderheit der „Mantecados de Estepa“ beruht auf ihrer außen kompakten und innen zarten Konsistenz, einer leicht rissigen und am Gaumen weichen Oberfläche sowie ihrem saisongebundenen Verzehr, der sich um die Weihnachtszeit konzentriert. In diesem Zeitraum stellen sie eines der am häufigsten verzehrten Produkte dar; sie werden seit über hundert Jahren nach demselben Rezept hergestellt.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Die geschützte geografische Angabe „Mantecados de Estepa“ beruht auf dem Ruf des Produkts, der im Laufe der über 100 Jahre erworben wurde, seit denen dieses Gebäck nach demselben Rezept hergestellt wird.

Der Ort Estepa in der Provinz Sevilla spielt jedes Jahr aufs Neue eine zentrale Rolle für den spanischen Weihnachtsteller. Reisende, die Ende September nach Estepa kommen, empfängt ein verlockender Duft nach Zimt, karamellisiertem Zucker und geröstetem Sesam. Der Großteil der Einwohner Estepas ist zu dieser Zeit mit der Herstellung dieses Gebäcks beschäftigt.

Der Ursprung der „Mantecados de Estepa“ geht aufs 16. Jahrhundert zurück. Aufzeichnungen im Archiv des Klosters Santa Clara in Estepa besagen, dass dort Zuckerbäcker angestellt waren, um die Nachfrage aus Sevilla oder Madrid nach ihren Erzeugnissen zu befriedigen. In diesem Kloster sind Hinweise auf die Herstellung der „Mantecados de Estepa“ nach alten Rezepten erhalten. Es wurde Getreide mit überschüssigem Schweineschmalz aus den Schlachtungen im Dezember vermengt. Dies ist der Grund dafür, dass dieses Gebäck von Anfang an mit dem Verzehr zur Weihnachtszeit verbunden ist. Dieses „Schmalzgebäck“ wurden in allen Haushalten Estepas mit speziellen Behältern hergestellt.

Micaela Ruiz Téllez (La Colchona) ist die Erfinderin des heutigen Mantecado; sie wurde 1824 in Estepa geboren und starb 1901. Auf sie geht das Erfolgsverfahren zurück, das den Ruhm der „Mantecados de Estepa“ begründen sollte: Um den Geschmack zu verbessern und zu verhindern, dass die Qualität des Produkts auf langen Transportwegen litt, führte sie bei der Verarbeitung Änderungen ein, darunter die äußere Trocknung, damit das Produkt zart blieb. Dies war die Geburtsstunde der feinen, weichen und knusprigen, köstlichen „Mantecados de Estepa“, da sie das Mehl verfeinerte, röstete und milder machte als beim früheren Herstellungsverfahren. Die Veränderungen führten zu einem Produkt, das bei Konditoren einen guten Ruf und hohes Ansehen genießt.

Die „Mantecados de Estepa“ wurden Bestandteil des klassischen Angebots an weihnachtlichen Produkten, das von alters her mit dem Namen Estepa verbunden ist. Denn hier werden diese Produkte seit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts hergestellt. So verbreitete sich der Name dieser als „Mantecados de Estepa“ bezeichneten Weihnachtsplätzchen über Andalusien hinaus.

Ein angesehener Journalist, Antonio Burgos, der eine Kolumne in der Zeitung ABC hat, bezieht für den traditionellen Charakter dieses Gebäcks Stellung.

„… ich muss ein Haus in Estepa rühmen, dessen Name nichts zur Sache tut, das wieder eine weihnachtliche Schachtel hergestellt, wie es sie seit unvordenklichen Zeiten gab. Die Pappschachtel selbst ist bereits ein Wunderwerk, mit Reliefbuchstaben… und innen drin Altbewährtes: Mantecado, Polvorón, Alfajor, Rosco de vino und Unzähliges mehr. Die Klassiker.“ ABC, Ausgabe vom 27. Dezember 1986.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_Mantecados_Estepa.pdf

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.