ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(73)1652
Vol.1973/0282

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

KOMMISSION DEREUROPÄISCHEN
KOM(73)1652 endg.
Brüssel,den4»Oktober1973
Bericht
derKommissionandenRatüberdieKoordinierung
derHaltungderKitgliedstaaten in"bezugaufdie
Normen,diezurZeitvomCodex-Ausschuß fürbe­
handelteFleischerzeugnisse ausgearbeitet werden
KOMC73)1652endg,

I.Allgemeines
Aufder165.SitzungdesRatesvom20.und21.September1971wurdeeinege­
meinsameErklärungübereineKoordinierung derMitgliedstaaten inBezugauf
denCodexAlimentarius abgefaßt.
NachUnterrichtung derMitgliedstaaten entsprechend diesemKoordinierungs -
verfahren undimAnschlußandieersteKoordinierungssitzung inErüssel
am14.Juni1973»aufderneueBemerkungenvorgebracht wurden,arbeitete
dieKommission imLichtevorhandener Informationen denvorliegenden Bericht
aus.DieKommissionhatsichabsichtlichdaraufbeschränkt ,nurPunkteauf­
zugreifen,denenzumindesteinegewisseBedeutungzukommt,dadiereintech­
nischenFragenausführlich vondenSachverständigen erörtertwerdenkönnen.
AvSGrunddieserErörterungwirddannaufdernächstenKoordinierungssitzung
einsgemeinsameStellungnahme verabschiedet werdenkönnen.
II.E-rtr-turfeinerFormfürgekochtenSchinken
~r'^desNormenentwurfs.Definition
Grundsätzlich werdeniminternationalen HandeldreiArtenvonvorverpack-
temSchinkenanterschieden :
a)üblicherDosenschinken
b)Schinkenindurchsichtiger Verpackung
c)inScheibengeschnittener Schiriken.
t
Ausdeneingehenden Erörterungen aufdersechstenSitzungdesAusschussesin
KopenhagenläßtsicheinVerfahrenherausschälen ,daszu.,einerLösungführen
könnte.
Hierfürwirdvorgeschlagen ,zunächstbeiderimNorirenentwurf fürDosenschin-
kengegebenenDefinitionzubleibenundanzugeben,daßgeräucherter Schinken
indurchsichtiger VerpackungundinScheibengeschnittener gekochterSchin­
kenvomAnwendungsbereich derHormausgenommenwird.
NormenfürdieseErzeugnissewürdenjedochspäterausgearbeitet ,werden,
(l)Fernschreiben andieStändigenVertreterNr.7350/l0GRef.73.2916

-2-
DerletzteSatzdesAbsatzes!,D6finitionssubsidiaires"(Ersatzdefinitionen )
könntewiefolgtzusammengefaßt werden:
'•Die.Hitzebehandlung -dassogenannteGaren("cuisson")-zusammenmitdem
Pökelnundder"Verpackungsart müssenausreichen,dieGenußtauglichkeit des
Erzeugnissee undseineKonservierung unternormalen ,Lagerungsbedingungen
beiTransportundVerkaufzugewährleisten .'•
Hinsichtlich desVerpackungsmaterials istdeutlichanzugeben,daßeskeiner­
leiStoffeaufdasErzeugnisübertragendarf,diediesesverändernkönnten.
3.WesentlicheFaktorenderZusammensetzung undderQualität
3«2Nichtvorgeschriebene Bestandteile
Esmüßtedaraufgeachtetwerden,daßGeschmackverstärker nichtin
einemsolchenAusmaßverwendetwerden,daßsieMngeldesSchinkens
überdecken .
IhreVerwendungistnichtganzgerechtfertigt ;ausdiesemGrundewird
vorgeschlagen ,dieAngabe"alsGeschmackverstärker verwendeteHydro-
lyseproteine "zustreichen.
AußerdemgestattetdiechemischeAnalyse-1außeruntersehrgroßem
Aufwand-keineUnterscheidung zwischenfleischeigenem Eiweißund
zugesetztem Eiweißhydrolysat .DasgleicheRisikoergäbesich,wenn
irgendeinLebensmittel ,dasdemSchinkeneinebestimmteGeschmacks-
oderGeruchsnotegebenkönnte,zulässigwäre.SolcheLebensmittel
Wärenzuidentifizieren .
3-4Fleischgehalt
EineAnalysederZahlenangaben inAbsatz23(Dok.72/16)macjitden
angegebenenarithmetischen Mindestdurchschnittfraglich.Praktisch
••standennämlichdieUntersuchungsergebnisse ausdemProbennahmeplan
fürdiebetreffendePartienochnichtzurVerfügung.Diefolgende,
vonderniederländischen Delegationvorgenommene Untersuchung wird
denDelegationen zurStellungnahme vorgelegt s .......

-3-
"UnterderVoraussetzung ,daßderPFF-WertvomAusschußalsAusdruckdes
Fleischgehalts angenommenwird,undunterBerücksichtigung desUmstandes,
daßWerteundProbennahmepläne injedemFalluntereinander zusammenhängen ,
möchtenwirversuchsweise folgendeWerteundPlänefürBosenschinken vor­
schlagen:
1.Herangezogen wirdstichprobenweise eineeinzigeEinheit(Probe).Istder
PFF-Wert16,5oderhöher,sowirddiePartiegenehmigt.
2.WirddieserPFF-WertindieserProbenichterreicht,sogibtes.zwei
Möglichkeiten :
a.derWertliegtunter15»0fo-indiesemFallwirddiePartieabge­
lehnt,ohnedaßeineweitereProbegenommenodereineAnalysevorge­
nommenwird}
b.derWertliegtzwischen16,5found15»0fo-indiesemFallwerdenzwei
weitereProbenderselbenPartiegenommen.Beidemüs.sen16,5foodermehr
,aufweisen;wennnicht,wirddiePartieabgelehnt(dieZahlenwerdenauf
~-T•■GrunddesGesamtInhaltsderDosenberechnetohneBerichtigung unterBe­
rücksichtigung etwaigerGelatine).
-BeieingedösterSchweineschulter müssendiebetreffenden Wurte16fo
und14»5fobetragen,wobeivonderVoraussetzung ausgegangenwird,
daßdieBedingungen derProbennahmediegleichensindwiebeiSchinken.
-Fallsesfürbessergehaltenwird,fürSchinkenundSchulterdie
gleichenPFF-Wertezugrundezulegen,könnten16found14,5dafür
inAussichtgenommenwerden,wobeidieBedingungenderProbennahmedie
gleichenwärenwievorstehendbeschrieben .;l

-4-
4.Zusatzstoffe
' ' <-DerersteVorschlagbeschränkteichaufdieStoffe,derenVerwendung
beiderSchinkenhersteilungunerläßlichist,undschaltetfolgende
Erzeugnisse aus:Agar,Alginate,Carrageen,Isoasoorbinsäure ,Rauch-
gewürzpräparate ,Natriumzitrate undNatriumphosphate .
-IneinemzweitenVorschlagwirddieVerwendungvonNatrium-*undKa-
liumnitraten ebensowievonNatrium-undKaliumnitriten gebilligt.
SiewirdmitderHemmkraftdieserErzeugnisse gegenüberderJüitT
WicklungvonClostridium Botrilinumgerechtfertigt .
5.Hygiene
Eswirdvorgeschlagen ,dieHygienefragen desvorliegenden Normenent-
wurfsdenendesCodesüberfrischesFleischanzugleichen .
Aufder5»Sitzungwurdebeschlossen,dieVorschriften übet'dieEr-
hitzungstemperatur zustreichen.WennindenAbsätzenüberAnalyseund
*"ProbennahmekeineVorschriften überLagerbedingungen stehen,istdie
Normnichtzweckdienlich .EinzufügensindfernerIrikubationstests und
bakteriologische Untersuchungen . ..
6.Etikettierung
Eswirdvorgeschlagen ,dasHerstellungsdatum inKlarschrift (Tag,
Monat,Jahr)anzugebenund-,Angabenüberdie.,TemperaturbeiderLage­
.rungsowieüber,dieempfohlene .HöchstzeitfürdieLagerungzumachen
(Beispiel:"Kannbis beieinerTemperaturvon
aufbewahrtwerden.")
III.EntwurfeinerNormfürgekochteSchweineschult er
EsgeltendiegleichenAnmerkungen wiefürdenEntwurfeinerNormfür
gekochtenSchinken.
••/•«•

\
-5-
IV.3ntvrurf einer fform fürCorned Beef inDosen
Imersten Vorschlag wird Bezug genommen aufoine Untersuchung über deninter­
nationalen Handel mitComed Beef .Daraus geht hervor ,daßesaufdiesem Sek­
toreine Vielzahl vonErzeugnissen gibt ,beidenen diegeforderten Eigenschaf­
teninbreiter Streuung verteilt sind .
BeiderUnzulänglichkeit derderzeitigen Analyseairbeiten dürfte einKriterium ,
daszueiner Definition derverschiedenen Sorten führen würde ,kaum zufin­
den sein . , .
Deshalb erscheint eszweckmäßig ,dieBehandlung dieses Punktes noch aufzu­
schieben . •
Ineinem zweiten Vorschlag sollen "Comed Beef mit Mehl "und "Corned Beef
mitZusatz vonBouillon "vonderNorm ausgenommen werden ;eswird dort vor­
geschlagen ,sieineine Erzeugnisgruppe mitderBezeichnung "Fleischmischer -
zeugnisse "einzureihen .
Eswird allerdings auch angeregt ,daßesmöglich sein muß ,diebetreffenden
Erzeugnisse innerhalb derGruppe Fleischmi scherz eugnisse als Corned Beef zu
identifizieren .DieIdentifizierung wäre durch Zusätze wie "mitMehl ","mit
Zusatz vonBouillon "usw .zuergänzen .DerGehalt anCorned Beef müsse der
inderNorm fürCorned Beef vorgesehenen Zusammensetzung entsprechen .
Eindritter Vorschlag besteht darin ,demderzeitigen Normentwarf folgendes
Dokument anzufügen :
"2.Beschreibung
DerFleischgehalt istingleicher Weise auszudrücken ,wiedies beige­
kochtem Schinken undgekochter Schweinoschulter geschieht .Dadurch wird
derSatzteil "wobei dasGewicht desVerarbeitungserzeugnisses nicht mehr
als70%desGewichts desrohen Fleisches vordemKochen ausmachen darf "
gegenstandslos und ist zustreichen .
3«Wesentliche Faktoren derZusammensetzung undQualität
DieHerstellung von "Corned Beef inGelee ","mitMehl ",erfordert be­
stimmte ,nichtvorgeschriebene Stoffe ,diederListe derbereits erwähnten
Stoffe hinzuzufügen sind .
•••]•*•

Bestandteile
Hauptbestandteile
-Rindfleisch ,nichtgesalzen
-StoffezumSalzen,....Glukosesirup
Nichtvorgeschriebene Bestandteile
-Gelatine
-Getreide(zuzusetzender Höchstanteil :5i°)
-Eiweißbindemittel (zuzusetzender Uöchstanteil :2v/S."
AußerdemwärefolgenderUnterabsatz einzufügeni
"Fleischgehalt :arithmetischer MindestdurchschnittswertdesEiweißan-
teilsimentfettetenErzeugnis":20%"
6.1NamedesErzeugnisses -
"DieBezeichnung desjürzeugnisses mußeinederfolgenden
Formulierungen mitenthalten:
-ComedBeef
-CornedBeefxnGelee
-CornedBeefmitZusatzvonBouillon".
EntwurfeinerNormfürgrobgehackteundfeingehackteFleischerzeugnisse
UnterPunkt71desDokumentsAlinorm72/l6hattederAusschußdieAusar­
beitungeinerneuenArbeitsunterlage gefordert.
BisjetztistdiesesDokumentnichteingetroffen .DieDelegationdes
VereinigtenKönigreiches erklärtsichbereit,anderErstellungdes
neuenDokumentsmitzuarbeiten .3.1
3.1.1
3.1.2