DE Amtsblatt der Europäischen Union C 340/28

Veröffentlichung eines Antrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2010/C 340/16

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (1) Einspruch einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten nach dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ZUSAMMENFASSUNG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„NANOŠKI SIR“

ES Nr.: SI-PDO-005-0421-29.10.2004

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

Diese Zusammenfassung enthält zu Informationszwecken die wichtigsten Angaben der Produktspezifikation.

1. Zuständige Behörde des Mitgliedstaats:

Name: Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano Anschrift: Dunajska cesta 22 SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tel. +386 14789000 Fax +386 14789055 E-Mail: varnahrana.mkgp@gov.si

2. Antragstellende Vereinigung:

Name: Gospodarsko interesno združenje Nanoški sir Anschrift: Goriška cesta 13 SI-5271 Vipava SLOVENIJA Tel. +386 53671280 Fax +386 53671314 E-Mail: alenka.stopar@vipava1894.si Zusammensetzung: Erzeuger/Verarbeiter ( X ) andere ( )

3. Art des Erzeugnisses:

Klasse 1.3: Käse

4. Spezifikation:

(Zusammenfassung der Anforderungen nach Artikel 4 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

4.1 Name:

„Nanoški sir“

4.2 Beschreibung:

Nanoški sir ist ein Hartkäse, der aus Kuhmilch hergestellt wird.

Der Nanoški sir in der Form eines Laibs hat einen Durchmesser von 32-34 cm und eine Höhe von 7-12 cm. Die Laibform ist leicht konvex. Schneidet man einen Nanoški sir an, so ist der Teig von intensiv gelber Farbe, elastisch, geschmeidig, glatt und fest. Er kann wenige kleine bis mittelgroße Löcher von unregelmäßiger Form aufweisen.

Das Gewicht nach Abschluss einer zumindest 60-tägigen Reifung beträgt zwischen 8 und 11 kg.

Die Rinde des Nanoški sir ist gelb mit einer leichten Nuance von Ziegelrot bis Braun, stellenweise können Schimmelspuren als Folge der klassischen Reifung sichtbar sein. Die Rinde ist glatt, trocken, unbeschädigt und ohne Risse.

Das Erzeugnis wird vermarktet, nachdem es zumindest 60 Tage gereift ist, und muss mindestens 60 % Trockenmasse und mindestens 45 % Fett in der Trockenmasse enthalten.

Der Käse hat einen reinen, unaufdringlichen, für den Nanoški sir charakteristischen Geruch und einen leicht pikanten, angenehm salzigen Geschmack. Mit der Alterung wird der Geruch intensiver und der Geschmack pikanter.

4.3 Geografisches Gebiet:

Die Milch für die Herstellung des Nanoški sir wird innerhalb des geografischen Gebiets produziert, das von der slowenisch-italienischen Grenze zwischen Sežana und Nova Gorica, vom Fluss Soča bis Most na Soči, vom Fluss Idrijca von Most na Soči bis Idrija, von der Straße Idrija-Godovič-Kalce-Planina-Postojna und von der Straße Postojna-Pivka-Divača-Sežana begrenzt wird.

Innerhalb des geografischen Gebietes für die Milchproduktion, befindet sich ein begrenztes geografisches Gebiet für die Herstellung des Nanoški sir (Verarbeitung der Milch zum Nanoški sir). Dieses liegt in oberen Teil des Weinbaugebiets Vipava-Tal (Vipavska dolina) und umfasst das Močilnik-Tal von Lozice bis Vipava und das Vipava-Tal von Vipava bis Ajdovščina. Die Käseherstellung wird in Betrieben durchgeführt, die nicht höher als 500 m über dem Meeresspiegel liegen.

Alle angeführten Ortschaften befinden sich innerhalb des festgelegten geografischen Gebietes.

4.4 Ursprungsnachweis:

Um zu gewährleisten, dass der Nanoški sir aus dem festgelegten geografischen Gebiet stammt, wird Folgendes kontrolliert:

— Milchproduktion: Die Milch muss in landwirtschaftlichen Betrieben innerhalb des festgelegten geografischen Gebietes produziert worden sein. Die geeignete Zusammensetzung der Herde wird durch Führen eines Stallbuchs gewährleistet; verzeichnet werden auch die Käufe von Futter bzw. Futtermitteln.

— Milchsammlung: Die Sammelwege für die Milch zur Herstellung von Nanoški sir müssen von anderen Sammelwegen getrennt sein. Während der Milchsammlung werden die von den einzelnen landwirtschaftlichen Betrieben abgegebenen Milchmengen und die Gesamtmenge der gesammelten Milch erfasst.

— In den Molkereibetrieben wird über die täglich verarbeiteten Milchmengen Buch geführt. Die Wärmebehandlung der Milch verläuft bei niedriger Temperatur zwischen 63 und 69 °C. Dies wird durch Aufzeichnung der Temperatur bei der Wärmebehandlung der Milch gewährleistet.

— Die Wärmebehandlung der Milch und das Formen der Käselaibe erfolgen gemäß den Anforderungen der Spezifikation, was durch entsprechende Aufzeichnungen gewährleistet wird. Jede Serie wird unter einer bestimmten Nummer geführt, und es werden der Herstellungstag und -monat erfasst.

— Reifung: Es werden die Käsemenge und der Reifungsbeginn der jeweiligen Serie erfasst. Außerdem werden die Temperatur und die Feuchtigkeit in der Reifekammer kontrolliert. Die Reifungszeit für jede Serie beträgt mindestens 60 Tage. Die Käsereifung wird laut Anforderungen der Spezifikation aufgezeichnet.

4.5 Herstellungsverfahren:

Mindestens 80 % der Milch für den Nanoški sir kommen von Braunvieh-Kühen. An die Kühe wird hauptsächlich Grün- und Raufutter aus dem geografischen Gebiet verfüttert, das 75 % der Trockenmasse einer Fütterungsration ausmachen muss. Das Grün- und Raufutter besteht aus Weidegras, Heu sowie Gras- und Getreidesilage.

Es wird gewährleistet, dass die Milch zur Herstellung des Nanoški sir getrennt gesammelt und gelagert wird. Zwischen dem ersten Melken und der Wärmebehandlung dürfen nicht mehr als 72 Stunden vergehen. Die Milch wird bei niedriger Temperatur behandelt und kalt gelagert. Im Käsekessel wird die Milch dann auf die Säuerungstemperatur erwärmt. Die Lablösung wird in die Milch gegossen und fünf Minuten gemischt, dann wird gewartet, bis die Milch dickgelegt ist. Die dickgelegte Milch wird gewürfelt und in Käseformen mit einem Durchmesser von 35 cm und einer Höhe von 15 cm gedrückt. Der Frischkäse wird gepresst. Während der Pressung erfolgt die Fermentierung. Nachdem die Fermentierung und Pressung abgeschlossen sind, wird jeder Laib auf einer Seite mit der Seriennummer versehen (Tag und Monat).

Es folgt das dreitägige Bad des Nanoški sir in der Meersalzlake bei einer Temperatur zwischen 12 und 18 °C. Die Laibe werden täglich gewendet, damit sie gleichmäßig durchgesalzen werden. Nach drei Tagen werden die Laibe aus der Salzlake genommen und auf Abtropfbretter gelegt, damit ihre Oberfläche abtrocknet. Wenn die Oberfläche ausreichend trocken ist, werden sie in die Reifekammer gebracht. Der Nanoški sir reift dort zumindest 60 Tage bzw. so lange, bis er einen Mindestgehalt von 60 % Trockenmasse und 45 % Fett in der Trockenmasse erreicht hat. In den ersten 14 Tagen der Reifung wird der Nanoški sir alle drei Tage abgerieben und gewendet, später wird er mindestens wöchentlich gewendet und nach Bedarf abgerieben. Vor der Entnahme aus dem Lager wird der Nanoški sir gewaschen, um den Schimmelbelag von der Rinde zu entfernen. Nachdem der Nanoški sir mindestens 60 Tage gereift ist, werden die Laibe von außen kontrolliert und diejenigen ausgewählt, die die Anforderungen erfüllen. Diese Serie ausgewählter Laibe wird einer organoleptischen Prüfung und chemischen Analyse unterzogen.

Jeder Laib, der die Anforderungen laut Spezifikation erfüllt, wird mit Hilfe eines Stempels auf einer Seite mit einem Narzissensymbol und der Aufschrift „Nanoški sir“ gekennzeichnet, und zwar so, dass nach dem Aufschneiden auf jedem Stück ein Teil der Narzisse sichtbar ist. Jedes vorgepackte Stück des Nanoški sir muss auch mit der Seriennummer versehen sein.

4.6 Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

Im Vipava-Tal trifft das kontinentale Voralpenklima auf das mediterrane Klima. In diesem Gebiet sind Trockenperioden häufig, da der Wind die feuchte Erde rasch austrocknet. Die Bora, ein sehr starker Nordwind, der vom Nanos her weht, prägt dieses Gebiet. Die Sommer sind heiß. Die natürlichen Gegebenheiten und das raue Klima führten auch dazu, dass man hier das kräftige und besonders widerstandfähige Braunvieh zu züchten begann. Braunvieh ist in der Lage, als Grundfutter große Mengen Grün- und Raufutter auszunutzen, weshalb die Milch sehr protein- und fettreich ist, was wiederum die Säuerung, die Farbe, den Geschmack und das Aroma des Nanoški sir beeinflusst.

Die Käsereifung erfolgt im oberen Teil des Weinbaugebiets Vipava-Tal, und zwar in Reifekammern, die nicht höher als 500 m über dem Meeresspiegel liegen, also in einer Höhe, in der auch die Weinrebe gut gedeiht. Der Weinbau im oberen Vipava-Tal hat einen großen Einfluss auf die Zusammensetzung der autochthonen Mikroflora in der Luft, die sich wiederum auf die Reifung des Nanoški sir, sein typisches Aroma und seinen pikanten Geschmack auswirkt. Die Zusammensetzung der autochthonen Mikroflora in der Luft wird vom charakteristischen Klima, von der Meeresnähe und vom Weinbau beeinflusst.

Die Käseherstellung auf der Nanos-Hochebene reicht weit in die Vergangenheit zurück (bis ins 16. Jahrhundert). Im Urbar des Vipava-Gutes aus dem 16. Jahrhundert findet man Angaben über die Almpacht und darüber, dass die Weidenutzer den Schlossherrn unter anderem mit Käse bezahlten. Daraus folgt, dass es bereits damals auf dem Nanos Weidewirtschaft und Käseherstellung gegeben hat. Ab 1986 begann man, nach der traditionellen einheimischen Käseherstellungsmethode Nanoški sir aus Kuhmilch herzustellen. Seit jeher wurde die Säuerung bei niedriger Temperatur durchgeführt, in der Absicht, die meisten in der Milch natürlicherweise vorhandenen Milchsäure-Mikroorganismen zu erhalten. Außerdem erfolgte die Käsesäuerung in offenen Behältern, wodurch das Einwirken der autochthonen Mikroflora — vor allem der Hefepilze — ermöglicht wurde.

4.7 Kontrollstelle:

Name: Bureau Veritas d.o.o. Anschrift: Linhartova cesta 49a SI-1000 Ljubljana SLOVENIJA Tel. +386 14757600 Fax +386 14757601 E-Mail: info@si.bureauveritas.com

4.8 Etikettierung:

Käse, der die Anforderungen laut Spezifikation erfüllt, wird mit dem Produktnamen Nanoški sir, mit dem einheitlichen Logo in Form einer Narzisse, einem entsprechenden Zeichen der Gemeinschaft sowie dem nationalen Qualitätssymbol versehen.

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.