DE Amtsblatt der Europäischen Union C 109/12

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2013/C 109/08

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 9

„RASCHERA“

EG-Nr.: IT-PDO-0217-0023-31.05.2011

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

—  Name des Erzeugnisses — ☒ Beschreibung des Erzeugnisses — ☒ Geografisches Gebiet —  Ursprungsnachweis — ☒ Herstellungsverfahren —  Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — ☒ Etikettierung —  Einzelstaatliche Vorschriften —  Sonstiges (zu präzisieren)

2. Art der Änderung(en)

—  Änderung des Einzigen Dokuments oder der Zusammenfassung — ☒ Änderung der Spezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein Einziges Dokument noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde —  Änderung der Spezifikation, die keine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erfordert (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Änderung(en)

3.1 Beschreibung

Zur besseren Information der Verbraucher wurde das Wort „halbfett“ gestrichen, da die Teilentrahmung der Milch in der geltenden Spezifikation nicht verbindlich vorgeschrieben war, so dass der Verbraucher in Bezug auf die tatsächliche Beschaffenheit des Erzeugnisses in die Irre geführt werden konnte.

In der geltenden Spezifikation war das Gewicht des Käselaibs beim runden „Raschera“ mit 7 kg bis 9 kg und beim quadratischen „Raschera“ mit 8 kg bis 10 kg angegeben.

Die Abmessungen des Käselaibs waren die folgenden:

— runder „Raschera“: Durchmesser des Laibs 35-40 cm, Randhöhe der leicht nach außen gewölbten Seiten 7-9 cm; abhängig von den technischen Produktionsbedingungen waren bei beiden Merkmalen geringfügige Abweichungen zulässig,

— quadratischer „Raschera“, Seitenlänge des Laibs 40 cm, unregelmäßiger Rand von 12-15 cm Höhe.

Das Mindestgewicht wurde beim runden „Raschera“ auf 5 kg und beim quadratischen Laib auf 6 kg gesenkt. Dadurch ändern sich auch die Werte für Durchmesser und Randhöhe: Beim runden „Raschera“ lauten die entsprechenden Angaben jetzt 30-40 cm und 6-9 cm, beim quadratischen „Raschera“ beträgt die Seitenlänge jetzt 28-40 cm und die Randhöhe 7-15 cm.

Mit dieser Änderung wird dem ausdrücklichen Wunsch des Handels und der Verbraucher nach kleineren Stückgrößen entsprochen, denn der Käse wird vor allem im kleiner gewordenen Familienkreis konsumiert; die Eigenschaften des Endprodukts werden dadurch nicht beeinträchtigt.

Diese Maß- und Gewichtsangaben beziehen sich auf die Mindestreifedauer des Käses; bei einem deutlich längeren Reifungsprozess können die tatsächlichen Werte erheblich kleiner ausfallen.

Es wird nun ausdrücklich auf die Ungenießbarkeit der Rinde hingewiesen. Im Bemühen, das Aussehen des Erzeugnisses besser zu beschreiben und den Verbrauchern klare Informationen zu liefern, wird darauf verwiesen, dass die rötlichen Flecken an den Rändern nicht immer vorhanden sind.

3.2 Herstellungsverfahren

Aus der geltenden Produktspezifikation geht nicht hervor, wie groß der aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet stammende Anteil des verwendeten Viehfutters sein muss. Um den Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet deutlich zu machen, wird jetzt klargestellt, dass das Futter vorwiegend aus dem Erzeugungsgebiet stammen und den Großteil der Tagesration ausmachen muss.

Da zum einen der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet auch in den Zeiten gewahrt sein muss, in denen die Versorgung der Tiere mit Grünfutter aus dem Erzeugungsgebiet schwierig ist, und zum anderen Grünfutter heute dank der technischen Neuerungen für lange Zeit eingelagert werden kann, erschien es angebracht, auch die Möglichkeit der Verwendung von Silagefutter vorzusehen.

Ebenfalls zur Wahrung des Zusammenhangs mit dem Erzeugungsgebiet wird des Weiteren festgelegt, dass keine flächenunabhängige Tierhaltung erfolgen darf.

Die gegenwärtige Spezifikation enthält keine Angaben, ob bei der Herstellung von „Raschera“ Rohmilch oder wärmebehandelte Milch zu verwenden ist. Auch um angemessene Kontrollen zu ermöglichen, wird jetzt ausdrücklich festgelegt, dass sowohl Rohmilch als auch wärmebehandelte Milch zugelassen ist. In der Praxis wurde das schon immer so gehandhabt.

Die generelle Verbesserung der mikrobiologischen Eigenschaften der Milch hat in den letzten Jahren zu einer deutlichen Verringerung der Zahl der darin enthaltenen Bakterien geführt, was bisweilen Probleme bei der Gerinnung der Milch und der Reifung des Käses zur Folge hatte. Um hier Abhilfe zu schaffen, wird in der Spezifikation auch die Verwendung von Milchfermenten und/oder natürlichen Starterkulturen erlaubt.

Außerdem wurde die Höchsttemperatur für das Dicklegen der Milch von 30 °C auf 36 °C erhöht.

Die Verwendung von Milchfermenten und/oder natürlichen Starterkulturen erleichtert die Bildung von Hohlräumen in der Käsemasse, die für die typische Lochbildung im Endprodukt sorgen.

Bei den seit Jahren durchgeführten punktuellen Kontrollen hat sich herausgestellt, dass zur besseren Entwicklung der vorhandenen Milchbakterien und für eine ausreichende Säuerung der Käsemasse und optimale Reifung des Käses manchmal die Gerinnungstemperatur erhöht werden muss.

Des Weiteren wird die Höchstdauer des Herstellungsprozesses bis zum Einsalzen auf sieben Tage begrenzt.

In Bezug auf das Einsalzen von „Raschera“, das traditionell durch zweimaliges Trockensalzen erfolgt, wird die Spezifikation um die Möglichkeit des vorherigen Einlegens in Salzlake ergänzt; dies soll die Bildung einer homogeneren Rinde mit einem gefälligeren Aussehen begünstigen, wie es von Handel und Verbrauchern geschätzt wird.

3.3 Geografisches Gebiet

Um die Verbraucher besser zu informieren, die Wahrung des engen Zusammenhangs mit dem begrenzten Erzeugungsgebiet sicherzustellen und entsprechende Kontrollen zu erleichtern, erschien es angezeigt festzulegen, dass bei „Raschera“, der in einer Höhenlage von mehr als 900 m ü.M. erzeugt wird und den Zusatz „d’Alpeggio“ erhalten soll, auch der Reifungsprozess in den angegebenen Gemeinden stattfinden muss.

3.4 Etikettierung

Um die Authentizität des Erzeugnisses sowie seine eindeutige Erkennbarkeit im Handel sicherzustellen, werden die Käselaibe jetzt vor der Vermarktung mit einer Konformitätskennzeichnung versehen, die aus einem Papieretikett und einem im Zentrum der planen Ober- oder Unterseite anzubringenden Brandzeichen besteht.

3.5 Sonstiges

Darüber hinaus wurden nähere Angaben zu den Modalitäten des Verkaufs von „Raschera“ sowie zu Portionierung und Abpackung gemacht; diese abschließenden Erzeugungsschritte dürfen jetzt auch außerhalb des Erzeugungsgebiets vorgenommen werden.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (3)

„RASCHERA“

EG-Nr.: IT-PDO-0217-0023-31.05.2011

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1. Name

„Raschera“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1 Erzeugnisart

Klasse 1.3. Käse

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Beschreibung: „Raschera“ ist ein fetter Käse aus gepresstem Teig; er wird aus Kuhmilch hergestellt, gegebenenfalls unter Zusatz geringer Mengen von Schafs- und/oder Ziegenmilch.

Das Enderzeugnis muss folgende Merkmale aufweisen:

— Form: zylindrisch oder viereckig, mit planer Ober- und Unterseite.

— Abmessungen: — Runder „Raschera“: Durchmesser des Käselaibs 30-40 cm, Randhöhe der leicht nach außen gewölbten Seiten 6-9 cm; — Quadratischer „Raschera“: Seitenlänge 28-40 cm, unregelmäßiger Rand von 7-15 cm Höhe.

— Gewicht: — runder „Raschera“: 5-9 kg; — quadratischer „Raschera“: 6-10 kg.

— Rinde: dünn; Farbe: grau und/oder rötlich, bisweilen mit gelblichen Einsprengseln; elastisch, glatt und regelmäßig; gelegentlich rötliche Flecken an den Rändern, die im Verlauf der Reifung deutlicher werden; nicht zum Verzehr geeignet.

— Struktur des Käseteigs: ziemlich fest und elastisch, mit wenigen, unregelmäßig verteilten kleinen Löchern.

— Farbe des Käseteigs: weiß oder elfenbeinfarben.

— Geschmack: fein, delikat, mit typischem Aroma, erhält mit zunehmender Reifung eine leicht pikante und würzige Note.

— Fettgehalt in der Trockenmasse: mindestens 32 %.

Die Maß- und Gewichtsangaben beziehen sich auf die Mindestreifungsdauer.

Der Käse kann als ganzer Laib oder aufgeschnitten, portioniert oder abgepackt in den Handel gelangen. Portionierung und Abpackung können auch außerhalb des Erzeugungsgebiets erfolgen.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Kuhmilch, gegebenenfalls mit Zusatz geringer Mengen von Schafs- und/oder Ziegenmilch, Salz, Flüssiglab.

Die Milch stammt von Tieren, die im abgegrenzten geografischen Gebiet gehalten werden.

Eine flächenunabhängige Haltung der Tiere ist nicht zulässig.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Die Ernährungsgrundlage der Kühe bzw. Schafe und/oder Ziegen muss in erster Linie aus frischem oder eingelagertem Grünfutter oder Heu bestehen, das vorwiegend auf den artenreichen Wiesen und Weiden im abgegrenzten geografischen Gebiet gewonnen wird.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Das Milchvieh, dessen Milch für die Weiterverarbeitung zu „Raschera“ bestimmt ist, muss in dem abgegrenzten geografischen Gebiet gehalten werden.

Die Gewinnung der Milch und ihre Weiterverarbeitung müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen.

Die in zwei oder mehr Melkgängen pro Tag gewonnene Milch kann einer keimtötenden Wärmebehandlung unterzogen sowie gegebenenfalls mit Milchfermenten und/oder natürlichen Starterkulturen beimpft werden; nach Zugabe von Flüssiglab erfolgt bei einer Temperatur von 27-36 °C die Dicklegung der Milch.

Die Herstellung des Käses dauert maximal sieben Tage; sie erfolgt nach einem besonderen Verfahren mit zylindrischen oder viereckigen Formen und mehreren Pressvorgängen.

Die Käselaibe werden trocken gesalzen (in der Regel in zwei Durchgängen), können aber zuvor auch in Salzlake eingelegt werden; die Reifung dauert mindestens einen Monat.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

—

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Die unmittelbar vor der Vermarktung anzubringende Konformitätskennzeichnung besteht aus einem Papieretikett (25 cm Durchmesser beim runden und 25 cm Seitenlänge beim quadratischen Laib, mit grünem Hintergrund für die normale Produktion und gelbem für „Raschera d’Alpeggio“) und einem Brandzeichen im Zentrum der planen Ober- oder Unterseite. Erst nach dieser Kennzeichnung darf das Erzeugnis mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Raschera“ in Verkehr gebracht werden.

Zur Anbringung des Papieretiketts darf für Lebensmittel zugelassener Klebstoff verwendet werden.

Das Kennzeichen der g.U. „Raschera“ besteht aus einem stilisierten „R“, bei „Raschera d’Alpeggio“ ist in das „R“ ein kleines „a“ einfügt.

Dieses Kennzeichen wird zur Brandzeichnung auf Messingplatten übertragen; unter dem „R“ bzw. dem „R d’Alpeggio“ wird als Bestandteil des Brandzeichens auch die dreistellige Kennnummer der Käserei oder des Reifungsbetriebs eingeprägt. Dieses Logo (ohne Kennnummer) wird auf das Papieretikett aufgedruckt und muss auch in der Genehmigung zur Vermarktung in Teilstücken angebracht werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Herstellungs- und Reifungsgebiet umfasst die gesamte Provinz Cuneo.

Runder oder quadratischer „Raschera“, der auf mehr als 900 m ü.M. in den Gemeinden

— Frabosa Soprana, Frabosa Sottana und Garessio im Erzeugungsgebiet um Valcasotto, in dem an die Gemeinde Ormea angrenzenden Magliano Alpi sowie in Montaldo Mondovì, Ormea, Pamparato, Roburent und Roccaforte Mondovì

mit dort gewonnener Milch hergestellt wird und auch dort reift, darf den Zusatz „di Alpeggio“ tragen.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets

Die Weiden der Seealpen haben aufgrund ihrer geografischen Lage zwischen dem Ligurischen Meer und der Poebene ein sehr niederschlagsreiches Klima. Da die Nähe des Meeres zudem für gemäßigte Temperaturen sorgt, ist die Vegetation sehr reichhaltig, und die Weiden sind mit einer Vielzahl von Gräsern und Kräutern (mehr als 100 endemische Arten) bewachsen, die von großem botanischem Interesse sind. Diese üppige Pflanzenvielfalt prägt das typische Aroma und den einzigartigen Geschmack der hier gewonnenen Milch. Auch das den Seealpen vorgelagerte Hügelland und die sich anschließende Ebene von Cuneo stehen noch unter dem Einfluss des Meeres, der zusammen mit der typischen Bodenbeschaffenheit einer Schwemmlandebene für eine lockere Bodenstruktur und besonders große Fruchtbarkeit sorgt, so dass hier sehr gute, nährstoffreiche Gräser und Kräuter und ein ebenso gutes Heu produziert werden können. Auch die als Futter verwendeten Getreidekulturen und die Grassilage tragen dank der bereits mediterranen Sonneneinstrahlung und der durch den Meereseinfluss abgemilderten kontinentalen Temperaturschwankungen dazu bei, dass im Erzeugungsgebiet eine hervorragende, besonders nährstoffreiche Milch gewonnen wird, die sich ausgezeichnet für die Käseherstellung eignet. Diese Klima- und Bodenmerkmale, die Erfahrung und Geschicklichkeit der Senner und Käser in den über die Ebene von Cuneo verteilten kleinen und mittleren Käsereien und die Kenntnisse der Verbraucher sowie ihre Suche nach traditionellen Produkten wie „Raschera“ sind seit jeher typisch für die Provinz Cuneo.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses

Ein typisches Merkmal von „Raschera“ ist die dünne, elastische Rinde von grauer oder gelblich-grauer Farbe, die vor allem beim Typ „d’Alpeggio“ wegen des Auftretens von Schimmelpilzen bisweilen eine rötliche Färbung annimmt; die Struktur des elastischen Käseteigs ist ziemlich fest, mit wenigen, unregelmäßig verteilten kleinen Löchern; der Geschmack ist fein und delikat und besitzt ein typisches Aroma (beim Typ „d’Alpeggio“ ein Hauch von Bergkräutern); bei längerer Reifung erhält der Käse eine leicht pikante und würzige Note. Typisch ist nicht zuletzt auch der quadratische Laib, der die runde Form (heute weniger als 3 % der gesamten Produktion) zunehmend verdrängt und an dem der Verbraucher diesen Käse sofort erkennt.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Die spezifischen Merkmale von „Raschera“ sind auf die in der Provinz Cuneo gewonnene hochwertige Milch zurückzuführen sowie auf die lokalen Techniken zur Weiterverarbeitung der Milch und zur Reifung des Käses in natürlichen Reifekellern oder in Klimakammern mit exakt denselben Luftfeuchtigkeits- und Temperaturbedingungen wie in den Naturkellern. Diese Faktoren üben einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität des Endprodukts aus.

Hochwertige Milch ist die unerlässliche Grundlage für den Geschmack dieser Käsesorte. Die zur Herstellung von „Raschera“ verwendete Milch schmeckt nach den vielen Kräutern, die im Erzeugungsgebiet heimisch sind und über das Futter der Tiere in die Milch gelangen.

Die auf die Verarbeitungstechniken zurückzuführenden Eigenschaften des Käses stehen in engem Zusammenhang mit menschlichen Faktoren wie den im Erzeugungsgebiet tief verwurzelten Kenntnissen über die Verwendung von aus Tiermägen hergestelltem Flüssiglab zur Gerinnung der Milch sowie über ihre Weiterverarbeitung und das Aufschneiden des Bruchs, das mit größter Sorgfalt so lange erfolgt, bis Maiskorngröße erreicht ist. Das fachgerechte Vorgehen in dieser Phase sorgt für die elastische Struktur des Käseteigs und die Lochbildung während des Reifungsprozesses.

Die Reifung erfolgt in natürlichen Kellern oder in Klimakammern, in denen die Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen von Naturkellern exakt reproduziert werden. Diese Umgebungsbedingungen tragen entscheidend zur Schimmelbildung auf der Rinde und zu deren Dicke und Elastizität bei.

Die seit Jahrhunderten gepflegte Tradition der Herstellung von „Raschera“ als einem typischen Käsereiprodukt des Weidelands rund um Mondovì hat sich im Lauf der Zeit auch in der angrenzenden Ebene von Cuneo verbreitet, wohin in der ungünstigen Jahreszeit viele Herden getrieben wurden, weil sie dort das nötige Heu fanden. So sprechen die Leute heute, vor allem auf dem Land, stets von einem „Raschera“, wenn sie einen Käse von besonders hoher Qualität meinen.

Mit seinem Geschmack und seiner hohen Qualität hat „Raschera“ die Gaumen nicht nur der Piemontesen, sondern aller Norditaliener erobert, und so besteht heute das ganze Jahr über eine starke Nachfrage nach diesem Erzeugnis.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (4))

Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren eingeleitet und den Antrag auf Änderung der geschützten Ursprungsbezeichnung „Raschera“ im Amtsblatt Nr. 280 der Italienischen Republik vom 30. November 2010 veröffentlicht.

Die konsolidierte Fassung der Produktspezifikation kann im Internet abgerufen werden unter:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder direkt über die Website des italienischen Landwirtschaftsministeriums (http://www.politicheagricole.it), oben rechts auf dem Bildschirm auf „Qualità e sicurezza“ (Qualität und Sicherheit) klicken und dann auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Produktspezifikationen zur Prüfung durch die EU).

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(4) Vgl. Fußnote 3.