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Natürlicher Zusammenhang Das geografische Gebiet, in dem der Käse traditionell hergestellt und erzeugt wird, ist auf die Gemeinden Onís und Cangas de Onís begrenzt, die sich über ein weites Gebiet des Cornión, des westlichen Massivs der Picos de Europa, ausdehnen. Am meisten beeindruckt in diesem Gebirgssystem die schroffe Landschaft, die durch grosse Höhenunterschiede — von 80 Metern über dem Meeresspiegel am Mittellauf des Flusses Sella bis auf 2 648 Meter am Gipfel des Torre Cerredo — geprägt ist. Charakteristisch für diese Gebirgsregion sind die vorherrschenden Kalksteinfelsen, die steilen Hänge und das geomorphologische Relief, das durch zwei natürliche Gegebenheiten geprägt ist: die Täler und die Pässe. Im Tal dominieren ausgedehnte Wiesenflächen mit sanften Hügeln und kleine landwirtschaftliche Betriebe im Umfeld der Siedlungen. Hier befinden sich die wichtigsten Siedlungszentren. Die Mahdwiesen liefern Heu für den Winter und bilden während dieser Jahreszeit den Lebensraum des Viehs, das nicht ausschliesslich im Stall gehalten werden muss. Die Passregion — d. h. die höchsten Lagen — ist durch ihre Steilheit und die Verkarstung mit unzähligen Dolinen, Abgründen, Höhlen, Karren und ausgeprägten Spalten gekennzeichnet. Zwischen diesen Formationen liegen die Almen, Wiesenflächen mit Weiden von hohem Nährwert, auf denen das Vieh vom Frühling bis zum ersten Schneefall im Herbst bleibt. Abhänge, „xerros“ (schroffes, durch den Wechsel von Weiden und Kalkfelsen geprägtes Gelände) und Klippen sind weitere Geländeformationen, die für die Viehwirtschaft eine Rolle spielen. In diesem Gebiet herrscht Meeresklima, das durch ausgiebige Niederschläge während des ganzen Jahres, mittlere Sonneneinstrahlung und starke Bewölkung gekennzeichnet ist. Die Niederschlagsmenge variiert zwischen 2 000 mm in den höheren Lagen (wobei hier ein Teil der Niederschläge in Form von Schnee fällt) und 1 200 mm in den tieferen Lagen. Während des Sommers tritt in den höheren Lagen zudem häufig dichter Nebel auf. Die Temperaturen in diesem Gebiet sind während des ganzen Jahres mild. Dabei liegt die mittlere Temperatur in den Tälern bei 12 °C und in der alpinen Zone bei 3 °C. Unter bodenkundlichen Gesichtspunkten sind in diesem Gebiet vor allem die Kalk- und Quarzitfelsen von Bedeutung, die in den Tälern durch Erosion, Klima und Vegetation verändert wurden. Das Gebiet weist aufgrund seines Klimas, seiner Geländebeschaffenheit und seiner Geologie einige Besonderheiten auf, die direkten Einfluss auf die Art und Qualität der Weiden haben und deren besondere Eignung als Futterlieferant für die Kühe, Schafe und Ziegen, aus deren Milch der „Gamoneu“ bzw. „Gamonedo“ erzeugt wird, bedingen. Die vorherrschende Pflanze auf diesen Weiden ist Festuca burnatii, ein in Kantabrien endemisches mehrjähriges Kraut, das auf kalt-trockenen Weiden („pastizales psicroxerofílos“) wächst. In den Mulden und auf den Gegenhängen, die bis Frühlingsende von Schnee bedeckt sind, werden die Weiden vom Borstgras (Nardus stricta) dominiert, einem Süßgras, das so robust ist, dass es in unterschiedlichen Umgebungen gedeiht. Darüber hinaus sind die Süssgräser Phleum alpinum, Festuca iberica, Festuca picoeuropeana sowie die Hülsenfrucht Trifolium thalli Vill. anzutreffen. Die Eigenschaften, durch die der Käse sich auszeichnet, sind auch auf den Räuchervorgang und die Reifung zurückzuführen, die nur durch Pilze und Hefen, die im Milieu der Reiferäume vorhanden sind, beeinflusst wird. Unter ihnen ist besonders das Penicillium zu nennen, dessen Vorkommen am Rand des Käses die Schimmelbildung sicherstellt, die dem Käse seine charakteristische Farbe und seinen typischen Geschmack verleiht.