Veröffentlichung eines Antrags auf Genehmigung einer nicht geringfügigen Änderung der Produktspezifikation gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2022/C 229/06)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Änderungsantrag zu erheben.

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„Murazzano“

EU-Nr.: PDO-IT-0015-AM01 – 18.11.2020

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano DOP [Schutzkonsortium für Käse mit der g. U. „Murazzano“], via Piazza Oberto, 1 – 12060 Bossolasco (CN), Italien. E-Mail: consorzio.murazzano@gmail.com; Zertifizierte E-Mail: consorziomurazzano@sicurezzapostale.it.

Das Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano DOP [Schutzkonsortium für Käse mit der g. U. „Murazzano“] setzt sich aus Erzeugern von Käse mit der g. U. „Murazzano“ zusammen und ist gemäß Artikel 13 Absatz 1 des Dekrets Nr. 12511 des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft vom 14. Oktober 2013 berechtigt, einen Antrag auf Änderung zu stellen.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

☒ Name des Erzeugnisses

☒ Beschreibung des Erzeugnisses

☐ Geografisches Gebiet

☒ Ursprungsnachweis

☒ Erzeugungsverfahren

☒ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

☒ Kennzeichnung

☒ Sonstiges: Neugliederung der Produktspezifikation; Neufassung des Abschnitts über Kontrollen und Einfügung von Angaben zur Kontrollstelle

4. Art der Änderung(en)

☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A.

☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g. U. oder g. g. A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en)

Zunächst ist festzustellen, dass der Hauptgrund für die Änderung der Produktspezifikation für „Murazzano“ darin besteht, die Vorschriften für die g. U. „Murazzano“ in einem Dokument zusammenzuführen und einige Informationen hinzuzufügen, die zum Zeitpunkt der Registrierung des Erzeugnisses nicht vorlagen, und damit die Produktspezifikation und das Einzige Dokument mit den gesetzlichen Anforderungen in Einklang zu bringen.

„Murazzano“ wurde mit der Verordnung (EG) Nr. 1107/96 vom 26. Juni 1996 als g. U. gemäß Artikel 17 der Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 eingetragen. Bei den Unterlagen, auf deren Grundlage die Eintragung erfolgte, handelte es sich um das Präsidialdekret Nr. 334 vom 30. Juni 1983, mit dem die Ursprungsbezeichnung in Italien anerkannt wurde, ein vierseitiges Dokument mit dem Titel „Murazzano“D.O.P. [g. U. „Murazzano“] und die Zusammenfassung.

Die Produktspezifikation ist derzeit in drei Artikel untergliedert: Artikel 1 bezieht sich auf die Anerkennung des Namens des Erzeugnisses; in Artikel 2 werden das anerkannte Erzeugnis, die Art und Weise seiner Herstellung und seine Merkmale beschrieben; in Artikel 3 wird das Erzeugungsgebiet abgegrenzt.

Die Zusammenfassung enthält Informationen über den Namen, die Beschreibung des Erzeugnisses, das geografische Gebiet, das Erzeugungsverfahren, den Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet und einige Einzelheiten zur Kennzeichnung und Kontrolle.

Name des Erzeugnisses

Diese Änderung betrifft lediglich die Form des Textes. Sie betrifft Artikel 1 der bestehenden Produktspezifikation (Präsidialdekret Nr. 334 vom 30. Juni 1983).

Derzeitiger Wortlaut:

„Artikel 1 Die Ursprungsbezeichnung ‚Murazzano‘ wird anerkannt und darf nur für das Erzeugnis verwendet werden, das die in diesem Dekret festgelegten Anforderungen an die Verarbeitungsmethoden sowie die organoleptischen Eigenschaften und Merkmale des Erzeugnisses erfüllt, die sich aus dem nachstehend in Artikel 3 definierten Erzeugungsgebiet ergeben.“

Neue Fassung:

„Artikel 1 Name Die geschützte Ursprungsbezeichnung ‚Murazzano‘ darf nur für das Erzeugnis verwendet werden, das die in dieser Produktspezifikation festgelegten Anforderungen an die Verarbeitungsmethoden sowie die organoleptischen Eigenschaften und Merkmale des Erzeugnisses erfüllt, die sich aus dem nachstehend in Artikel 3 definierten Erzeugungsgebiet ergeben.“

Beschreibung des Erzeugnisses

Änderung von Artikel 2 der Produktspezifikation (Präsidialdekret Nr. 334 vom 30. Juni 1983) und Punkt 3.2 des Einzigen Dokuments.

Derzeitiger Wortlaut:

„Vollfett-Frischkäse, der ausschließlich aus Schafsmilch oder aus einer Mischung aus mindestens 60 % Schafsmilch und höchstens 40 % Kuhmilch hergestellt wird.

Form: zylindrisch mit flacher Ober- und Unterseite mit einem leicht erhöhten Rand.

Größe: Durchmesser ca. 10-15 cm, Kantenhöhe ca. 3-4 cm mit Schwankungen nach oben oder unten je nach Herstellungsdauer.

Gewicht: 300 bis 400 g.

Farbe des Teigs: milchweiß.

Textur des Teigs: weich, leicht fest, manchmal mit wenigen Löchern, feinkörnig, weder Farbpigmente noch spezifische Aromastoffe werden verwendet.

Äußere Hülle: keine Rinde, Frischkäse sind milchweiß, während sich bei länger gereiftem Käse eine feine, strohgelbe Haut auf dem Käse bildet.

Geschmack: fein, zart duftend, mit einem angenehmen Geschmack, der an Schafsmilch erinnert.

Fettgehalt in der Trockenmasse: mindestens 50 %.“

Neue Fassung:

„Die Ursprungsbezeichnung ‚Murazzano‘ darf nur für Käse mit den folgenden Eigenschaften verwendet werden: „Vollfett-Frischkäse, der ausschließlich aus Schafsmilch von Schafen der Rasse Delle Langhe oder aus einer Mischung aus mindestens 60 % Schafsmilch und höchstens 40 % Kuhmilch hergestellt wird. Er wird als Tafelkäse verwendet und weist die nachstehend aufgeführten Merkmale auf. Form: zylindrisch mit flacher Ober- und Unterseite mit einem leicht erhöhten Rand. Größe: Durchmesser ca. 10-15 cm, Kantenhöhe ca. 3-4 cm. Gewicht: 250 bis 400 g. Größe und Gewicht beziehen sich auf Käse nach der Mindestreifezeit. Beschreibung des Teigs: weich, leicht fest, manchmal mit wenigen Löchern, feinkörnig; wenn der Käse reift, geht die Farbe von milchweiß in strohgelb über; mit der Reifung und dem allmählichen Feuchtigkeitsverlust ändert sich die Textur von weich in zunehmend fest und wird schließlich halbhart oder hart. Es werden weder Farbpigmente noch spezifische Aromastoffe verwendet. Äußere Hülle: Frischkäse hat keine Rinde, die äußere Hülle ist milchweiß, manchmal mit einer feinen, strohgelben Haut, die allmählich dunkler wird. Geschmack: fein, zart duftend, mit einem angenehmen Geschmack, der an Schafsmilch erinnert; wenn der Käse reift, werden sein Geruch und sein Geschmack intensiver. Fettgehalt in der Trockenmasse: mindestens 50 % mit einer Toleranz von 2 % für das ausschließlich aus Schafsmilch hergestellte Erzeugnis und 47 % mit einer Toleranz von 2 % für das aus einer Mischung aus Schafs- und Kuhmilch hergestellte Erzeugnis.“

Das Mindestgewicht wurde von 300 g in 250 g geändert.

Diese Änderung ist notwendig, um der Marktnachfrage gerecht zu werden und die Arbeit der Kleinerzeuger in Jahreszeiten mit geringerer Milchproduktion zu erleichtern. Außerdem wurde festgelegt, dass sich die Gewichtsangaben auf den Käse nach der Mindestreifezeit beziehen, da eine längere Reifung oder Affinage zu einem Feuchtigkeitsverlust und damit zu einem Gewichts- und Größenverlust führt.

Der Mindestfettgehalt in der Trockenmasse wurde von mindestens 53 % auf mindestens 50 % mit einer Toleranz von 2 % für das ausschließlich aus Schafsmilch hergestellte Erzeugnis und von mindestens 50 % auf mindestens 47 % mit einer Toleranz von 2 % für das aus einer Mischung aus Schafs- und Kuhmilch hergestellte Erzeugnis gesenkt. Dies erfolgte aufgrund der folgenden Beobachtungen und Erwägungen:

Der in der Produktspezifikation von 1983 festgelegte Fettgehalt stammt aus einer Studie aus dem Jahr 1964. Diese Studie bezog sich auf eine ganz andere Tierhaltungssituation als heute. Es genügt zu sagen, dass die Schafrasse Delle Langhe damals mehr als 30 000 Tiere zählte, während es heute nur noch 2 000 Tiere gibt, und sich die Folgen der genetischen Verarmung vor Augen zu führen, die eine derart starke Verringerung in Bezug auf die Züchtung mit sich bringen kann.

Im Jahr 1963 lag die durchschnittliche Leistung bei etwa 100 kg pro Tier, während sie heute bei etwa 150 kg pro Tier liegt.

Es gibt keine Daten über den Fettgehalt der Schafsmilch zum Zeitpunkt der Studie von 1964, aber es steht außer Zweifel, dass der Fettgehalt des Käses durch den Gehalt der verschiedenen Bestandteile (Fett, Eiweiß, Laktose, Asche) der Milch, aus der er hergestellt wird, beeinflusst wird. Folglich wirkt sich eine Erhöhung der Leistung negativ auf den prozentualen Gehalt an Fett, Eiweiß usw. in einem Liter Milch aus.

Eine neuere, 2012 von der Universität Turin durchgeführte eingehende Studie zu diesem Thema hat ergeben, dass der Fettgehalt der Milch von Betrieb zu Betrieb sehr unterschiedlich ist, was zweifellos auf genetische Faktoren sowie auf die traditionellen Fütterungsmethoden zurückzuführen ist. Ein weiterer zweifellos relevanter Faktor ist, dass der Fettrückstand in der Molke, d. h. das bei der Verarbeitung in die Molke übergehende und nicht im Käsebruch verbleibende Fett, stark variiert, da es sich um ein weitgehend handwerklich hergestelltes Erzeugnis handelt.

Diese Faktoren haben sich natürlich erheblich auf den Fettgehalt des Käses ausgewirkt, und zwar so stark, dass der Fettgehalt von „Murazzano“ Beobachtungen der Universität Turin zufolge häufig unter dem 1964 und später in der Produktspezifikation von 1983 angegebenen lag.

Zudem kann davon ausgegangen werden, dass die in der bestehenden Produktspezifikation angegebenen Werte mit weniger präzisen Analysetechniken als den heute verfügbaren ermittelt wurden.

In Bezug auf die Schafsmilch wurde ein Verweis auf die Rasse Delle Langhe hinzugefügt.

Bisher war darauf nur in dem in der Einleitung erwähnten Dokument mit dem Titel „Murazzano“ verwiesen worden. Daher wurde der Verweis in Artikel 2 der Produktspezifikation und in Punkt 3.2 des Einzigen Dokuments aufgenommen.

Die Beschreibung der Farbe des Teigs, der äußeren Hülle und des Geschmacks wurde um die Eigenschaften des länger gereiften „Murazzano“ ergänzt, um die Beschreibung des „Murazzano“ mit der Änderung in Bezug auf die längere Reifezeit in Einklang zu bringen (siehe die unten beschriebene Änderung des Erzeugungsverfahrens).

Ursprungsnachweis

Die Produktspezifikation wurde um einen spezifischen Artikel ergänzt, um sie mit den geltenden Rechtsvorschriften in Einklang zu bringen.

Der neue Artikel hat folgenden Wortlaut:

„Artikel 4 Ursprungsnachweis Jeder Erzeugungsschritt wird überwacht, wobei alle Input- und Output-Partien aufgezeichnet werden. Die Rückverfolgbarkeit des Erzeugnisses wird auf diese Weise sowie durch die Eintragung aller an der Produktkette Beteiligten in spezielle von der Kontrollstelle geführte Verzeichnisse und die rechtzeitige Meldung der erzeugten Mengen an die Kontrollstelle gewährleistet. Alle in diese Verzeichnisse eingetragenen natürlichen und juristischen Personen unterliegen den in der Produktspezifikation und im betreffenden Kontrollplan vorgesehenen Kontrollen durch die Kontrollstelle.“

Erzeugungsverfahren

Änderung von Artikel 2 der Produktspezifikation. Der Abschnitt über die Fütterung und die Anzahl der Melkungen wurde geändert, und die Toleranz bei der Gerinnungstemperatur und die Reifezeit wurden festgelegt.

Änderung von Artikel 2 der Produktspezifikation und Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments – Futtermittel.

Derzeitiger Wortlaut:

„Die Ernährung der Schafe und gegebenenfalls der Rinder muss sich aus Grün- oder Heufutter aus dem Erzeugungsgebiet zusammensetzen.“

Neue Fassung:

„Die jährliche Futterration der Tiere, deren Milch zu Käse mit der g. U. ‚Murazzano‘ verarbeitet werden soll, muss aus Grünfutter oder konserviertem Futter, das mindestens 70 % der Trockenmasse ausmacht, und aus Ergänzungsfuttermitteln oder Kraftfutter bestehen, die höchstens 30 % der Trockenmasse ausmachen. Mindestens 80 % des Futters müssen aus dem Ursprungsgebiet stammen. Die Weidehaltung erfolgt, wenn es die Jahreszeit erlaubt. Futtermittel, die von außerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets stammen, dürfen keinesfalls mehr als 50 % der Trockenmasse pro Jahr ausmachen. Die Vitamin- und Mineralstoffbeifütterung ist bis zu den gesetzlich zulässigen Grenzwerten erlaubt.“

Das Erzeugungsgebiet liegt zur Gänze auf unbewässerten Flächen auf mittelhohen oder hohen Hügeln. Daher kann die Futterproduktion in Jahren mit geringem Niederschlag zurückgehen, was auch mit dem Klimawandel zusammenhängt.

Zudem findet seit einigen Jahren im Ursprungsgebiet eine großflächige Intensivierung des Haselnussanbaus und in geringerem Maße des Weinbaus statt, was zu einer Verringerung der verfügbaren Futterflächen führt. Hinzu kommt die zunehmende Präsenz von Wölfen, die Herden angreifen und die Schafe verängstigen, wodurch die Weidehaltung in benachteiligten Gebieten, die schwerer zu mähen sind, schwierig wird. Folglich müssen die Tiere immer häufiger in gesicherten Ställen untergebracht und marginale Weideflächen aufgegeben werden, was zu einem verstärkten Einsatz von konserviertem Futter führt.

Daher ist es zulässig, die Ernährung der Tiere gegebenenfalls mit kleinen Mengen an Futtermitteln, einschließlich Ergänzungsfuttermitteln, zu ergänzen. Eine maßvolle Ergänzung der Ernährung mit Futtermitteln, einschließlich Ergänzungsfuttermitteln, ist notwendig, um eine ausgewogene Ernährung der Tiere während der Laktation und Trächtigkeit zu gewährleisten, auch im Interesse des Tierschutzes. Dies kann sich auch als notwendig erweisen, wenn lokale Futterressourcen (Weideland, Heu) aufgrund ungünstiger Witterungs-/Klimabedingungen nur beschränkt verfügbar sind. Außerdem kann eine eventuelle geringfügige Nahrungsergänzung die Besonderheit des Erzeugnisses oder die Eigenschaften der Milch in keiner Weise beeinflussen.

Änderung von Artikel 2 der Produktspezifikation und Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments – Rohstoff.

Derzeitiger Wortlaut:

„Die Erzeugung erfolgt unter Verwendung von Milch aus zwei täglichen Melkungen und findet ganzjährig statt.“

Neue Fassung:

„Die Erzeugung erfolgt unter Verwendung von Milch aus zwei oder mehr Melkungen und findet ganzjährig statt.“

Durch den Einsatz immer besserer Kühl- und Lagerungssysteme für Milch besteht nun die Möglichkeit, den Käse aus der Milch von zwei oder mehr Melkungen herzustellen, sodass Kleinerzeuger alle zwei oder mehr Tage Käse herstellen können, insbesondere in bestimmten Jahresabschnitten, in denen die Leistung zurückgeht.

Änderung von Artikel 2 der Produktspezifikation und Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments – Erzeugungsverfahren.

Derzeitiger Wortlaut:

„Der Käse muss nach traditionellen Verfahren unter Verwendung zylindrischer Formen mit gelochtem Boden hergestellt werden. Während der Reifung muss der Käse jeden Tag kurz mit lauwarmem Wasser gewaschen werden. Das Salzen muss durch Trockensalzung erfolgen.“

Neue Fassung:

„Es wird Milch aus zwei oder mehr Melkungen verwendet. Sie kann einer Hitzebehandlung unterzogen werden, um Keime abzutöten, und mit Milchenzymen und/oder natürlichen Starterkulturen geimpft werden. Nach Zugabe von flüssigem Kälberlab erfolgt die Koagulation der Milch bei einer Temperatur von 37 °C mit einer Toleranz von ± 3 °C. Während und nach der Zugabe des Labs wird sie zügig gerührt, gegebenenfalls gefolgt von einer Ruhezeit von mindestens 40 Minuten, damit ein dicker, homogener Käsebruch entsteht. Der Käsebruch wird zunächst mit einem Schaumlöffel oder Schneebesen grob zerkleinert (bis auf die Größe einer Orange). Nach einer Ruhezeit von mindestens fünf Minuten wird der Bruch mit einem Schneebesen oder einer Käseharfe ein zweites Mal auf Haselnussgröße zerkleinert, gefolgt von einer weiteren Ruhezeit von mindestens zehn Minuten. Zur Formung des Käses wird der Bruch in entsprechend große zylindrische Formen aus Kunststoff oder Edelstahl gefüllt, die einen gelochten Boden haben. Die Formen mit dem Käsebruch werden 24 + 4 Stunden lang auf einer geneigten Fläche gelagert und während dieser Zeit mehrmals gewendet. Während der Formung wird der Käse zweimal trocken gesalzen, einmal auf jeder Seite.“

Die in der bestehenden Produktspezifikation genannten traditionellen Verfahren wurden ausführlich beschrieben. Zudem wurde festgelegt, dass die Milch einer Hitzebehandlung unterzogen werden kann, um Keime abzutöten.

Es wurde festgelegt, dass die Milch mit Milchenzymen und/oder natürlichen Starterkulturen geimpft werden darf.

Bei der Angabe der Gerinnungstemperatur wurde das Wort „ungefähr“ durch „Toleranz von ± 3 °C“ ersetzt, was der normalen Temperaturschwankung bei den traditionellen Arbeitsmethoden entspricht.

Die Anforderung, dass der Käse während der Reifung täglich gewaschen werden muss, wurde gestrichen, und es wurde präzisiert, dass der Käse während der ersten vier Tage, die die Mindestreifezeit darstellen, mit lauwarmem Wasser gewaschen werden muss. Diese Änderung wurde beantragt, da langjährige Beobachtungen zeigen, dass die Änderung dieser Anforderung keinen Einfluss auf die Endqualität des Käses hat.

Änderung von Artikel 2 der Produktspezifikation und Punkt 3.2 des Einzigen Dokuments – Reifezeit.

Derzeitiger Wortlaut:

„Reifezeit von vier bis zehn Tagen“.

Neue Fassung:

„Die Reifung dauert mindestens vier Tage und kann in denselben Räumlichkeiten wie die Herstellung erfolgen, wobei die Käse mindestens zweimal kurz mit lauwarmem Wasser gewaschen werden; es dürfen gleichwertige alternative Verfahren angewendet werden. Nach einer Reifung von mindestens vier Tagen kann der Käse in speziellen Reifungsanlagen oder in Kühlhäusern gelagert werden. Die Mindestreifezeit beträgt vier Tage und die maximale Reifezeit 90 Tage. Eine Reifung von bis zu 15 Monaten ohne Zugabe anderer Erzeugnisse ist nur dann zulässig, wenn die traditionellen Burnie (hermetisch verschlossene Glasgefäße) verwendet werden, in die der Käse nach einer Reifezeit von mindestens 20 Tagen kommt. Er wird nicht nur als Tafelkäse, sondern auch in vielen Rezepten und als Basis für zubereitete Erzeugnisse verwendet.“

Während in der Produktspezifikation von 1983 eine Reifezeit von zehn Tagen vorgesehen ist, ist es inzwischen immer üblicher, einen Teil des erzeugten „Murazzano“ länger reifen zu lassen, was vom Markt sehr geschätzt wird. Folglich wurde die Bezugnahme auf zehn Tage gestrichen und eine maximale Reifezeit von 90 Tagen eingeführt.

Dies stellt eine Rückkehr zu einer alten Tradition dar. Früher war es durchaus üblich, „Murazzano“ weit länger als zehn Tage reifen zu lassen, um seine Qualität zu verbessern.

Darüber hinaus wurde die Möglichkeit geschaffen, „Murazzano“ in Burnie (hermetisch verschlossene Glasgefäße) zu konservieren.

Auch dies ist eine Rückkehr zu einer Tradition, die heute von immer mehr Erzeugern praktiziert wird. Burnie dienten früher in erster Linie zur Konservierung des Käses für den Winter, als nur wenig oder gar keine Milch und damit auch kein Käse erzeugt wurde.

Bei diesem Verfahren wird der Käse nach mindestens 20 Tagen Reifung in die Burnie gegeben und er kann bis zu 15 Monate konserviert werden.

Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Es wurde ein eigener Artikel in die Produktspezifikation aufgenommen, und die Angaben unter den Buchstaben d und f der Zusammenfassung wurden umformuliert, um sie mit der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 in Einklang zu bringen.

Derzeitiger Wortlaut:

„d) GESCHICHTE: Der Käse, der seit jeher im Erzeugungsgebiet hergestellt wird, verdankt seinen Namen der Gemeinde Murazzano, dem wichtigsten Herstellungsort. Das Erzeugnis hat im Laufe der Zeit die besonderen Merkmale bewahrt, die sich aus den Bedingungen im Gebirgsvorland ergeben.

f) ZUSAMMENHANG MIT DEM GEOGRAFISCHEN GEBIET: Hervorzuheben sind die klimatischen Bedingungen in dem betreffenden Gebirgsvorland, die Einfluss auf die Qualität des Futters für die Rinder und Schafe haben. Was die menschlichen Einflüsse betrifft, so ist der Käse in der Umgebung von Cuneo seit jeher anzutreffen, da es sich um ein Erzeugnis handelt, das in Gastronomiebetrieben weithin erhältlich ist.“

Neue Fassung:

„Die Gemeinden im Erzeugungsgebiet der g. U. ‚Murazzano‘ liegen in dem als ‚Alta Langa‘ [Obere Langa] bekannten Hügelland, das im Norden an die unteren Langhe mit ihren Weinbergen und berühmten Weinen mit Ursprungsbezeichnung, im Süden an die Ligurischen Apenninen, im Osten an das Gebiet Monferrato und im Westen an das Flachland der Provinz Cuneo grenzt. Es handelt sich um ein geografisches Gebiet, in dem es im Laufe der Zeit nicht zu geologischen Störungen gekommen ist, sodass seine Flora von den großen Veränderungen, die solche Störungen mit sich bringen, verschont geblieben ist. Dadurch wurde das geografische Gebiet ‚Murazzano‘ zu einer ‚Oase‘, in der auch Pflanzenarten heimisch geworden sind, die für sehr unterschiedliche Umgebungen typisch sind. Dieses Gebiet ist nicht nur ein idealer Lebensraum für die typischen Arten des europäischen Tieflands und die Arten mediterranen Ursprungs, sondern sogar für zahlreiche Arten mittel- und südeuropäischen Ursprungs sowie für Arten atlantischen Ursprungs, die in den an das Erzeugungsgebiet der g. U. ‚Murazzano‘ angrenzenden Gebieten viel seltener vorkommen. Das Vorhandensein einer so großen Vielfalt an Pflanzenarten sorgt das ganze Jahr über für eine gemischte und abwechslungsreiche Ernährung der Tiere. In der Zeit, in der die Weidehaltung möglich ist (normalerweise von April bis Oktober), ernähren sich die Schafe direkt vom Grünfutter der Wiesen und Weiden. Ist sie nicht möglich, besteht die Ernährung nach wie vor überwiegend aus Heu aus den Pflanzenarten des Gebiets. Die Besonderheit des Geschmacks und der Aromen von Käse mit der g. U. ‚Murazzano‘ ergibt sich somit aus der Komplexität und enormen Vielfalt der typischen Flora des Erzeugungsgebiets, deren aromatische Bestandteile auf die Milch und anschließend auf den Käse übergehen. Ein weiteres wesentliches Element bei der Herstellung von Käse mit der g. U. ‚Murazzano‘ ist die Schafrasse Delle Langhe, eine einheimische Rasse, die seit Jahrhunderten mit dem Gebiet Alta Langa assoziiert wird (die erste schriftliche Erwähnung findet sich in der Naturalis Historia von Plinius dem Älteren). Lange Zeit war dieses Schaf die einzige Lebensgrundlage für die ländlichen Familien, da es ihnen die Nutzung dieses Gebiets ermöglichte, das sich aufgrund seiner Lage, des schwierigen Zugangs und der geringen Produktivität kaum für eine intensivere Nutzung oder andere Arten der Viehzucht eignete. Die Rasse Delle Langhe zeichnet sich durch sehr widerstandsfähige Schafe mittlerer Größe mit guter Milchleistung auch unter nicht optimalen Bedingungen aus. Gerade dank dieser Eigenschaften kann das Produktionspotenzial dieser Rasse im Erzeugungsgebiet der g. U. ‚Murazzano‘ voll ausgeschöpft werden, sodass sie auch heute noch ein Schlüsselelement der Agrarwirtschaft des Gebiets ist. Die Schafzucht, die Käseerzeugung und die Bewirtschaftung des Bodens sind untrennbar miteinander verbunden und sind trotz der notwendigen und unvermeidlichen Entwicklungen im Laufe der Jahrhunderte nie verschwunden. Sie dienen nicht nur der Produktion, sondern spielen auch eine sehr wichtige Rolle bei der Erhaltung eines Gebietes mit hohem Natur- und Landschaftswert und bei der Aufrechterhaltung der Vitalität der Umwelt als Ganzem. Das Erzeugungsverfahren der g. U. ‚Murazzano‘, das bis heute noch eng mit dem traditionellen Verfahren verbunden ist, bringt die Eigenschaften hervor, die sich aus dem Zusammenspiel von Umwelt, Tieren, Produktionsfaktoren und dem Know-how der Menschen vor Ort ergeben. Das zweimalige Brechen des Käsebruchs, die geringe Größe der Käselaibe und das rasche Einfüllen in die Formen sorgen dafür, dass die Molke schnell abfließen kann, während das häufige Wenden des Käses, die besonderen Salzungsmethoden und die Bedingungen für die Reifung und Affinage dem Käse seine charakteristischen Merkmale verleihen. Käse mit der g. U. ‚Murazzano‘, der keiner langen Reifung unterzogen wurde, verströmt Noten – die noch vor dem Verkosten wahrgenommen werden – von den verschiedenen Pflanzen- und Futterarten, von denen sich die Tiere ernähren, und hat einen feinen Geschmack und einen weichen Teig von milchweißer bis strohgelber Farbe. Bei einer längeren Reifung werden der Geruch und der Geschmack des Käses mit zunehmender Reife und Alterung intensiver, und der Käse kann eine weiche, feine Rinde mit einer sehr dünnen Unterrinde sowie einen festeren, dunkleren Teig entwickeln und aromatische Noten aufweisen, die edel anmuten und an Schaffell erinnern können. Das Zusammenspiel der besonderen klimatischen Bedingungen, der Ernährung der Tiere und der Eigenschaften der Milch der Schafrasse Delle Langhe sowie das besondere Erzeugungsverfahren und das Geschick der Käser, die es verstanden haben, sich diese Bedingungen zunutze zu machen, sind somit die Schlüsselelemente für die „Herstellung von Käse mit der g. U. ‚Murazzano‘, der Ausdruck des kollektiven Know-hows der Bewohner der Langhe ist, das auf eine jahrhundertelange gemeinsame Geschichte zurückgeht.“

Kennzeichnung

Der Abschnitt über die Kennzeichnung unter Buchstabe h der Zusammenfassung wurde erweitert.

Derzeitiger Wortlaut:

„h) KENNZEICHNUNG: Das Erzeugnis wird mit dem Symbol seines Schutzkonsortiums vermarktet.“

Neue Fassung:

„Der Käse kann ganz oder in Portionen verkauft und vorverpackt werden. Das Logo/Symbol des ‚Murazzano‘ ist ein stilisiertes großes ‚M‘ auf einer der flachen Seiten eines ‚Murazzano‘-Käselaibs, aus dem ein Keil zum Verkosten herausgeschnitten wurde. Das Symbol ist blau (Pantone Blue 0729) oder schwarz (Pantone Black U) auf weißem Hintergrund und befindet sich auf dem Etikett auf der Verpackung des ‚Murazzano‘. Das Etikett darf erst nach der Mindestreifezeit angebracht werden. Das in traditionellen Burnie gereifte/konservierte Erzeugnis ist mit einem speziellen Etikett (Aufkleber) zu kennzeichnen, das an der Außenseite des Glases oder alternativ an dem im Inneren konservierten Erzeugnis angebracht ist. Da die zur Herstellung von ‚Murazzano‘ verwendete Schafsmilch nur von Tieren der Rasse Delle Langhe stammen darf, ist die Angabe ‚Con latte di pecora delle Langhe‘ [‚Mit Milch von Delle-Langhe-Schafen‘] auf der Verpackung oder auf einem speziellen Etikett zulässig. Bei ‚Murazzano‘, der zu 100 % aus Schafsmilch hergestellt wird, ist auf der Verpackung oder auf einem speziellen Etikett die Angabe ‚Solo latte di pecora delle Langhe‘ [‚Nur aus Milch von Delle-Langhe-Schafen‘] erlaubt“.

Sonstiges

Die Produktspezifikation wurde umgestaltet, damit sie leichter zu lesen ist. Die neue Produktspezifikation umfasst somit die folgenden acht Artikel: Artikel 1 – Name, Artikel 2 – Merkmale des Erzeugnisses, Artikel 3 – Geografisches Gebiet, Artikel 4 – Ursprungsnachweis, Artikel 5 – Erzeugungsverfahren, Artikel 6 – Zusammenhang mit der Umwelt, Artikel 7 – Kontrollen, Artikel 8 – Kennzeichnung.

Der Artikel über die Kontrollen unter Buchstabe g der Zusammenfassung wurde geändert, um ihn mit den geltenden Rechtsvorschriften in Einklang zu bringen, und es wurden nähere Angaben zur Kontrollstelle gemacht.

Derzeitiger Wortlaut:

„g) KONTROLLEN: NAME: Ministerium für Land- und Forstwirtschaft – Zentrale Betrugsbekämpfungsbehörde; Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano [Schutzkonsortium für Käse mit der g. U. ‚Murazzano‘] als die mit der Aufsicht beauftragte Stelle“

Neue Fassung:

„Die Konformität des Erzeugnisses mit der Produktspezifikation wird gemäß der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 von der Kontrollstelle I.N.O.Q. überwacht. – Istituto Nord Ovest Qualità – Soc. Coop. a r.l., Piazza Carlo Alberto Grosso 82, Moretta (CN) 12033. Tel. +390172911323; Fax +390172911320; E-Mail: inoq@inoq.it“

EINZIGES DOKUMENT

„Murazzano“

EU-Nr.: PDO-IT-0015-AM01 – 18.11.2020

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Name(n)

„Murazzano“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3 – Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die Ursprungsbezeichnung „Murazzano“ darf nur für Käse mit den folgenden Eigenschaften verwendet werden: „Vollfett-Frischkäse, der ausschließlich aus Schafsmilch von Schafen der Rasse Delle Langhe oder aus einer Mischung aus mindestens 60 % Schafsmilch und höchstens 40 % Kuhmilch hergestellt wird. Er wird als Tafelkäse verwendet und weist die nachstehend aufgeführten Merkmale auf.

Form: zylindrisch mit flacher Ober- und Unterseite mit einem leicht erhöhten Rand.

Größe: Durchmesser ca. 10-15 cm, Kantenhöhe ca. 3-4 cm.

Gewicht: 250 bis 400 g.

Größe und Gewicht beziehen sich auf Käse nach der Mindestreifezeit.

Beschreibung des Teigs: weich, leicht fest, manchmal mit wenigen Löchern, feinkörnig; wenn der Käse reift, geht die Farbe von milchweiß in strohgelb über; mit der Reifung und dem allmählichen Feuchtigkeitsverlust ändert sich die Textur von weich in zunehmend fest und wird schließlich halbhart oder hart.

Es werden weder Farbpigmente noch spezifische Aromastoffe verwendet.

Äußere Hülle: Frischkäse hat keine Rinde, die äußere Hülle ist milchweiß, manchmal mit einer feinen, strohgelben Haut. Bei der Reifung des Käses geht die äußere Farbe in ein noch dunkleres Strohgelb über.

Geschmack: fein, zart duftend, mit einem angenehmen Geschmack, der an Schafsmilch erinnert; wenn der Käse reift, werden sein Geruch und sein Geschmack intensiver.

Fettgehalt in der Trockenmasse: mindestens 50 % mit einer Toleranz von 2 % für das ausschließlich aus Schafsmilch hergestellte Erzeugnis und 47 % mit einer Toleranz von 2 % für das aus einer Mischung aus Schafs- und Kuhmilch hergestellte Erzeugnis.

Die Mindestreifezeit beträgt vier Tage und die maximale Reifezeit 90 Tage. Eine Reifung von bis zu 15 Monaten ohne Zugabe anderer Erzeugnisse ist nur dann zulässig, wenn die traditionellen Burnie (hermetisch verschlossene Glasgefäße) verwendet werden, in die der Käse nach einer Reifezeit von mindestens 20 Tagen kommt.

Der Käse kann ganz oder in Portionen verkauft und vorverpackt werden.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die jährliche Futterration der Tiere, deren Milch zu Käse mit der g. U. „Murazzano“ verarbeitet werden soll, muss aus Grünfutter oder konserviertem Futter, das mindestens 70 % der Trockenmasse ausmacht, und aus Ergänzungsfuttermitteln oder Kraftfutter bestehen, die höchstens 30 % der Trockenmasse ausmachen. Mindestens 80 % des Futters müssen aus dem Ursprungsgebiet stammen. Die Weidehaltung erfolgt, wenn es die Jahreszeit erlaubt. Futtermittel, die von außerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets stammen, dürfen keinesfalls mehr als 50 % der Trockenmasse pro Jahr ausmachen. Die Vitamin- und Mineralstoffbeifütterung ist bis zu den gesetzlich zulässigen Grenzwerten erlaubt.

Das Erzeugungsgebiet liegt zur Gänze auf unbewässerten Flächen auf mittelhohen oder hohen Hügeln. Daher kann die Futterproduktion in Jahren mit geringem Niederschlag zurückgehen, was auch mit dem Klimawandel zusammenhängt.

Zudem findet seit einigen Jahren im Ursprungsgebiet eine großflächige Intensivierung des Haselnussanbaus und in geringerem Maße des Weinbaus statt, was zu einer Verringerung der verfügbaren Futterflächen führt. Hinzu kommt die zunehmende Präsenz von Wölfen, die Herden angreifen und die Schafe verängstigen, wodurch die Weidehaltung in benachteiligten Gebieten, die schwerer zu mähen sind, schwierig wird. Folglich müssen die Tiere immer häufiger in gesicherten Ställen untergebracht und marginale Weideflächen aufgegeben werden, was zu einem verstärkten Einsatz von konserviertem Futter führt.

Daher ist es zulässig, die Ernährung der Tiere gegebenenfalls mit kleinen Mengen an Futtermitteln, einschließlich Ergänzungsfuttermitteln, zu ergänzen. Eine maßvolle Ergänzung der Ernährung mit Futtermitteln, einschließlich Ergänzungsfuttermitteln, ist notwendig, um eine ausgewogene Ernährung der Tiere während der Laktation und Trächtigkeit zu gewährleisten, auch im Interesse des Tierschutzes. Dies kann sich auch als notwendig erweisen, wenn lokale Futterressourcen (Weideland, Heu) aufgrund ungünstiger Witterungs-/Klimabedingungen nur beschränkt verfügbar sind. Außerdem kann eine eventuelle geringfügige Nahrungsergänzung die Besonderheit des Erzeugnisses oder die Eigenschaften der Milch in keiner Weise beeinflussen.

Der Käse wird ausschließlich aus Schafsmilch von Schafen der Rasse Delle Langhe oder aus einer Mischung aus mindestens 60 % Schafsmilch und höchstens 40 % Kuhmilch hergestellt. Es wird Milch aus zwei oder mehr Melkungen verwendet. Sie kann einer Hitzebehandlung unterzogen werden, um Keime abzutöten, und mit Milchenzymen und/oder natürlichen Starterkulturen geimpft werden. Der Milch wird flüssiges Kälberlab zugesetzt.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Milchviehherden, deren Milch zu „Murazzano“ verarbeitet wird, müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet gehalten werden.

Die Erzeugung und Verarbeitung der Milch sowie die Reifung des Käses müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das Logo/Symbol des „Murazzano“ ist ein stilisiertes großes „M“ auf einer der flachen Seiten eines „Murazzano“-Käselaibs, aus dem ein Keil zum Verkosten herausgeschnitten wurde. Das Symbol ist blau (Pantone Blue 0729) oder schwarz (Pantone Black U) auf weißem Hintergrund und befindet sich auf dem Etikett auf der Verpackung des „Murazzano“. Das Etikett darf erst nach der Mindestreifezeit angebracht werden.

Das in traditionellen Burnie gereifte/konservierte Erzeugnis ist mit einem speziellen Etikett (Aufkleber) zu kennzeichnen, das an der Außenseite des Glases oder alternativ an dem im Inneren konservierten Erzeugnis angebracht ist.

Da die zur Herstellung von „Murazzano“ verwendete Schafsmilch nur von Tieren der Rasse Delle Langhe stammen darf, ist die Angabe „Con latte di pecora delle Langhe“ [„Mit Milch von Delle-Langhe-Schafen“] auf der Verpackung oder auf einem speziellen Etikett zulässig. Bei „Murazzano“, der zu 100 % aus Schafsmilch hergestellt wird, ist auf der Verpackung oder auf einem speziellen Etikett die Angabe „Solo latte di pecora delle Langhe“ [„Nur aus Milch von Delle-Langhe-Schafen“] erlaubt.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet (in dem auch die Reifung stattfindet) umfasst das gesamte Verwaltungsgebiet der Gemeinden Albaretto Torre, Arguello, Bastia Mondovì, Belvedere Langhe, Benevello, Bergolo, Bonvicino, Borgomale, Bosia, Bossolasco, Camerana, Castelletto Uzzone, Castellino Tanaro, Castelnuovo di Ceva, Castino, Cerreto Langhe, Ceva, Cigliè, Cissone, Clavesana, Cortemilia, Cravanzana, Feisoglio, Gorzegno, Gottasecca, Igliano, Lequio Berria, Levice, Marsaglia, Mombarcaro, Monesiglio, Montezemolo, Murazzano, Niella Belbo, Paroldo, Perletto, Pezzolo Valle Uzzone, Priero, Prunetto, Roascio, Roccacigliè, Rocchetta Belbo, Sale Langhe, Sale San Giovanni, Saliceto, San Benedetto Belbo, Serravalle Langhe, Somano, Torre Bormida, Torresina.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die Gemeinden im Erzeugungsgebiet der g. U. „Murazzano“ liegen in dem als „Alta Langa“ [Obere Langa] bekannten Hügelland, das im Norden an die unteren Langhe mit ihren Weinbergen und berühmten Weinen mit Ursprungsbezeichnung, im Süden an die Ligurischen Apenninen, im Osten an das Gebiet Monferrato und im Westen an das Flachland der Provinz Cuneo grenzt.

Es handelt sich um ein geografisches Gebiet, in dem es im Laufe der Zeit nicht zu geologischen Störungen gekommen ist, sodass seine Flora von den großen Veränderungen, die solche Störungen mit sich bringen, verschont geblieben ist. Dadurch wurde das geografische Gebiet „Murazzano“ zu einer „Oase“, in der auch Pflanzenarten heimisch geworden sind, die für sehr unterschiedliche Umgebungen typisch sind. Dieses Gebiet ist nicht nur ein idealer Lebensraum für die typischen Arten des europäischen Tieflands und die Arten mediterranen Ursprungs, sondern sogar für zahlreiche Arten mittel- und südeuropäischen Ursprungs sowie für Arten atlantischen Ursprungs, die in den an das Erzeugungsgebiet der g. U. „Murazzano“ angrenzenden Gebieten viel seltener vorkommen.

Das Vorhandensein einer so großen Vielfalt an Pflanzenarten sorgt das ganze Jahr über für eine gemischte und abwechslungsreiche Ernährung der Tiere.

In der Zeit, in der die Weidehaltung möglich ist (normalerweise von April bis Oktober), ernähren sich die Schafe direkt vom Grünfutter der Wiesen und Weiden. Ist sie nicht möglich, besteht die Ernährung nach wie vor überwiegend aus Heu aus den Pflanzenarten des Gebiets.

Die Besonderheit des Geschmacks und der Aromen von Käse mit der g. U. „Murazzano“ ergibt sich somit aus der Komplexität und enormen Vielfalt der typischen Flora des Erzeugungsgebiets, deren aromatische Bestandteile auf die Milch und anschließend auf den Käse übergehen.

Ein weiteres wesentliches Element bei der Herstellung von Käse mit der g. U. „Murazzano“ ist die Schafrasse Delle Langhe, eine einheimische Rasse, die seit Jahrhunderten mit dem Gebiet Alta Langa assoziiert wird (die erste schriftliche Erwähnung findet sich in der Naturalis Historia von Plinius dem Älteren). Lange Zeit war dieses Schaf die einzige Lebensgrundlage für die ländlichen Familien, da es ihnen die Nutzung dieses Gebiets ermöglichte, das sich aufgrund seiner Lage, des schwierigen Zugangs und der geringen Produktivität kaum für eine intensivere Nutzung oder andere Arten der Viehzucht eignete. Die Rasse Delle Langhe zeichnet sich durch sehr widerstandsfähige Schafe mittlerer Größe mit guter Milchleistung auch unter nicht optimalen Bedingungen aus. Gerade dank dieser Eigenschaften kann das Produktionspotenzial dieser Rasse im Erzeugungsgebiet der g. U. „Murazzano“ voll ausgeschöpft werden, sodass sie auch heute noch ein Schlüsselelement der Agrarwirtschaft des Gebiets ist.

Die Schafzucht, die Käseerzeugung und die Bewirtschaftung des Bodens sind untrennbar miteinander verbunden und sind trotz der notwendigen und unvermeidlichen Entwicklungen im Laufe der Jahrhunderte nie verschwunden. Sie dienen nicht nur der Produktion, sondern spielen auch eine sehr wichtige Rolle bei der Erhaltung eines Gebietes mit hohem Natur- und Landschaftswert und bei der Aufrechterhaltung der Vitalität der Umwelt als Ganzem.

Das Erzeugungsverfahren der g. U. „Murazzano“, das bis heute noch eng mit dem traditionellen Verfahren verbunden ist, bringt die Eigenschaften hervor, die sich aus dem Zusammenspiel von Umwelt, Tieren, Produktionsfaktoren und dem Know-how der Menschen vor Ort ergeben. Das zweimalige Brechen des Käsebruchs, die geringe Größe der Käselaibe und das rasche Einfüllen in die Formen sorgen dafür, dass die Molke schnell abfließen kann, während das häufige Wenden des Käses, die besonderen Salzungsmethoden und die Bedingungen für die Reifung und Affinage dem Käse seine charakteristischen Merkmale verleihen.

Käse mit der g. U. „Murazzano“, der keiner langen Reifung unterzogen wurde, verströmt Noten – die noch vor dem Verkosten wahrgenommen werden – von den verschiedenen Pflanzen- und Futterarten, von denen sich die Tiere ernähren, und hat einen feinen Geschmack und einen weichen Teig von milchweißer bis strohgelber Farbe. Bei einer längeren Reifung werden der Geruch und der Geschmack des Käses mit zunehmender Reife und Alterung intensiver, und der Käse kann eine weiche, feine Rinde mit einer sehr dünnen Unterrinde sowie einen festeren, dunkleren Teig entwickeln und aromatische Noten aufweisen, die edel anmuten und an Schaffell erinnern können.

Das Zusammenspiel der besonderen klimatischen Bedingungen, der Ernährung der Tiere und der Eigenschaften der Milch der Schafrasse Delle Langhe sowie das besondere Erzeugungsverfahren und das Geschick der Käser, die es verstanden haben, sich diese Bedingungen zunutze zu machen, sind somit die Schlüsselelemente für die „Herstellung von Käse mit der g. U. „Murazzano“, der Ausdruck des kollektiven Know-hows der Bewohner der Langhe ist, das auf eine jahrhundertelange gemeinsame Geschichte zurückgeht.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

Die vollständige Fassung der Produktspezifikation ist abrufbar unter: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder über die Homepage des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft (www.politicheagricole.it). Klicken Sie dort zunächst auf „Qualità“ (oben rechts auf dem Bildschirm), dann auf „Prodotti DOP IGP STG“ (auf der linken Bildschirmseite) und schließlich auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“.

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.