DE Amtsblatt der Europäischen Union C 86/8

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2014/C 86/06

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Änderungsantrag einzulegen.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 9

„PANCETTA PIACENTINA“

EG-Nr.: IT-PDO-0117-01103-08.04.2013

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

—  Name des Erzeugnisses —  Beschreibung des Erzeugnisses —  Geografisches Gebiet —  Ursprungsnachweis — ☒ Herstellungsverfahren —  Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet —  Etikettierung —  Einzelstaatliche Vorschriften —  Sonstiges (zu präzisieren)

2. Art der Änderung(en)

— ☒ Änderung des Einzigen Dokuments oder der Zusammenfassung —  Änderung der Spezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein Einziges Dokument noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde —  Änderung der Spezifikation, die keine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erfordert (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Änderung(en)

Die Änderung, die im Rahmen der gesetzlich festgelegten Grenzwerte den Zusatz von Nitriten ermöglicht, ist erforderlich, weil deren Einsatz zusammen mit dem von Nitraten die Wirkung gegen Krankheitserreger und Oxidationserscheinungen bei der Herstellung von „Pancetta Piacentina“ g.U. verstärkt.

Die Angabe zur Art der Lagerung der Bauchspeckstücke nach dem Einsalzen ist zu streichen, weil das „Aufeinanderstapeln in geeigneten Regalen“ keinen Einfluss auf den gesamten Herstellungsprozess des Erzeugnisses zu haben scheint.

Die Änderung in Bezug auf das Einbinden und Vernähen der Bauchspeckstücke nach dem Einrollen soll diesen Erzeugungsschritt klarer darstellen.

Die Erweiterung der zum Einfüllen zugelassenen Hüllmaterialien auf alle vom Schwein stammenden geeigneten Materialien sowie auf Zellulose-Hüllen trägt den veränderten Marktbedingungen Rechnung, die es sehr schwer (und gelegentlich sogar unmöglich) machen, die bislang vorgesehenen speziellen Hüllen beizubringen.

Die Verlängerung der Mindestreifungsdauer von drei auf vier Monate dient der qualitativen Verbesserung des geschützten Erzeugnisses.

Auch die Erhöhung der maximalen Reifungstemperatur von 14 °C auf 18 °C und die Einführung einer Toleranzspanne von 10 % für die Luftfeuchtigkeit in den Reifekammern tragen zur besseren Entwicklung des Aromas und zur Verhinderung jeglicher Mängel am Erzeugnis bei und führen somit zur qualitativen Verbesserung des Erzeugnisses.

Die Reduzierung des Mindestaschegehalts von 2 % auf 1,5 % schließlich erfolgt in Einklang mit dem zulässigen Mindestsalzgehalt, der wiederum den Aschegehalt bestimmt; dies entspricht der generellen Tendenz zur Verringerung des Salzgehalts in Lebensmitteln.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (3)

„PANCETTA PIACENTINA“

EG-Nr.: IT-PDO-0117-01103-08.04.2013

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Pancetta Piacentina“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1 Erzeugnisart

Klasse 1.2 — Fleischerzeugnisse (erhitzt, gepökelt, geräuchert usw.)

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Pancetta Piacentina“ gehört zu den gesalzenen, natürlich gereiften Erzeugnissen, die roh haltbar sind. Zur Herstellung werden der Bauchteil des Deckfetts der Schweinehälfte, der von der Rückseite des Brustbeins bis zur Leistengegend verläuft, sowie die Muskelstränge des Rumpfes verwendet.

Das Endprodukt hat eine zylindrische Form, ein Gewicht von 4-8 kg und eine kräftig rote Farbe, die von reinweißen Fettteilen durchbrochen ist. Das Fleisch hat einen angenehmen, milden Duft und einen würzigen Geschmack.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

„Pancetta Piacentina“ wird aus Fleisch von Schweinen hergestellt, die in der Emilia Romagna und in der Lombardei geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Die Bezeichnung „Pancetta Piacentina“ fällt unter die Ausnahmeregelung gemäß Artikel 5 Absatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Hinsichtlich Futtereinsatz und -zusammensetzung sind detaillierte Vorschriften zu befolgen. Die Fütterung der Schweine gliedert sich in zwei Phasen und beruht hauptsächlich auf Getreideerzeugnissen aus dem unter Punkt 3.3 abgegrenzten Gebiet. Die durchschnittliche Futterration der Schweine besteht zum Großteil aus Nassfutter aus Mais, gefolgt von Gerste, Kleie, Soja und Nahrungsergänzungsmitteln. Die Nebenprodukte der Käseerzeugung (Molke, Käsebruch und Buttermilch) werden zum größten Teil von Käsereien im abgegrenzten geografischen Gebiet geliefert.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Erzeugungsschritte von „Pancetta Piacentina“ (Zurichten, trockenes Einsalzen, Einbinden, Trocknen und Reifen) finden in dem unter Punkt 4 spezifizierten Gebiet statt.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Aufschneiden, Portionieren und Verpacken müssen unter Aufsicht der entsprechenden Kontrollstelle in dem unter Punkt 4 genannten Verarbeitungsgebiet erfolgen. Damit die ursprünglichen, besonderen Merkmale des Erzeugnisses erhalten bleiben, müssen diese Arbeitsgänge im Erzeugungsgebiet von Mitarbeitern mit spezifischen Kenntnissen des Erzeugnisses durchgeführt werden. Vor dem Aufschneiden muss die Schwarte sorgfältig entfernt werden. Luftkontakt und unbekannte Umgebungseinflüsse auf das nicht von der natürlichen Schwarte geschützte Erzeugnis können Oxidationsprozesse auslösen, wodurch sich Anschnitt oder Scheiben braun verfärben, die mageren Fleischteile ihre kräftig rote Färbung verlieren, das Fett ranzig wird und sich folglich der Geschmack verändert.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Das Erzeugnis muss beim Inverkehrbringen die Aufschrift „Pancetta Piacentina“ tragen.

Die Bezeichnung „Pancetta Piacentina“ muss auf dem Etikett in gut lesbarer und unverwischbarer Schrift angebracht sein; diese muss sich deutlich von anderen auf dem Etikett enthaltenen Aufschriften abheben, und der Hinweis „Denominazione di Origine Protetta“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) muss sich direkt daran anschließen.

Jede nicht ausdrücklich vorgesehene Bezeichnung ist verboten.

Zulässig sind jedoch Hinweise, die sich auf Namen, Firmen oder private Marken beziehen, sofern sie keine anpreisende Bedeutung haben oder geeignet sind, den Verbraucher in die Irre zu führen, sowie gegebenenfalls die Namen der Schweinehaltungsbetriebe, aus deren Beständen das Erzeugnis stammt.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Herstellungsgebiet von „Pancetta Piacentina“ umfasst das gesamte Gebiet der Provinz Piacenza, beschränkt auf die Gebiete unterhalb von 900 m ü. d. M.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets

Die Erzeugung von „Pancetta Piacentina“ geht bis in die Römerzeit zurück; sie wurde weiter überliefert und hat sich schließlich auf das Gebiet der Provinz Piacenza konzentriert.

Die Bedeutung des Erzeugungsgebiets von „Pancetta Piacentina“ ist auf die Entwicklung einer typischen ländlichen Kultur in der gesamten Po-Ebene zurückzuführen, aus der die Rohware für das Erzeugnis stammt (Emilia Romagna und Lombardei). In diesem Gebiet ist die Entwicklung der Tierhaltung eng verbunden mit dem weit verbreiteten Getreideanbau und den spezialisierten Verarbeitungssystemen der Käseherstellung, die die besondere Ausrichtung der lokalen Schweinezucht geprägt haben.

Die Erzeuger in der Provinz Piacenza haben spezifische Kenntnisse über die Auswahl und Verarbeitung von Fleisch entwickelt und diese weiter überliefert. Besondere Expertise erfordert das sachgemäße Einrollen und Einbinden der Pancetta. Die kühlen, wasserreichen Täler und die bewaldeten Hügellandschaften der Provinz wirken sich günstig auf die Lagerungsbedingungen in den Reifekammern aus.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses

„Pancetta Piacentina“ hat eine zylindrische Form. Die einzelnen Scheiben bestehen aus mageren Teilen von kräftig roter Farbe und weißen Fettteilen. Das Fleisch hat einen angenehmen, milden Duft und einen würzigen Geschmack.

Das zur Herstellung von „Pancetta Piacentina“ verwendete Muskelfleisch stammt vom schweren italienischen Landschwein.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Die typischen Anforderungen an „Pancetta Piacentina“ stehen in direkter Verbindung mit den Umgebungsbedingungen und mit den natürlichen und menschlichen Faktoren. Vor allem der Charakter der Rohware ist eng mit dem abgegrenzten geografischen Gebiet verknüpft, in dem sich spezielle Techniken für die Aufzucht des schweren italienischen Landschweins entwickelt haben, die von großer Bedeutung für die Qualität des zur Erzeugung von „Pancetta Piacentina“ verwendeten Fleischs sind.

Darüber hinaus ist die Herstellung von „Pancetta Piacentina“ in der Provinz Piacenza eng mit den hier ansässigen Verarbeitungsbetrieben verbunden, die sich eine besondere Expertise beim Salzen, Einrollen und Einbinden der Pancetta angeeignet haben.

Durch das Einrollen und Einbinden wird sichergestellt, dass „Pancetta Piacentina“ die charakteristische zylindrische Form erhält und beim Aufschneiden abwechselnd magere und fette Teile sichtbar werden.

Die Expertise der Erzeuger beim Einsalzen und ihre Kenntnis der Phasen des Reifungsprozesses sind weitere Belege für den Zusammenhang zwischen „Pancetta Piacentina“ und dem Erzeugungsgebiet.

Die Umweltfaktoren stehen in engem Zusammenhang mit den Merkmalen des Erzeugungsgebiets; dies gilt insbesondere für das Klima, das von großer Bedeutung für einen erfolgreichen Reifungsprozess ist und die Merkmale des Endprodukts prägt.

Das Zusammenspiel von Rohware, Erzeugnis und Bezeichnung führt in Verbindung mit der spezifischen sozioökonomischen Entwicklung des betreffenden Gebiets zu Merkmalen, die sich anderswo nicht nachbilden lassen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (4))

Der konsolidierte Text der Produktspezifikation ist abrufbar unter dem Link:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

direkt über die Homepage des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (http://www.politicheagricole.it), oben rechts auf dem Bildschirm auf „Qualità e sicurezza“ (Qualität und Sicherheit) klicken und dann auf „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Spezifikationen von Produkten zur Prüfung durch die EU).

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Vgl. Fußnote 2.

(4) Vgl. Fußnote 2.