DE Amtsblatt der Europäischen Union C 202/8

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2010/C 202/05

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„TEKOVSKÝ SALÁMOVÝ SYR“

EG-Nr.: SK-PGI-0005-0693-14.04.2008

g. g. A. ( X ) g. U. ( )

1. Name:

„Tekovský salámový syr“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Slowakische Republik

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels:

3.1 Erzeugnisart (gemäß Anhang II):

Klasse 1.3. Käse

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

„Tekovský salámový syr“ (etwa „Tekover Wurstkäse“) ist ein halbharter reifender, vollfetter, geräucherter oder nicht geräucherter Naturkäse in Form eines 30-32 cm langen Zylinders mit einem Durchmesser von 9 bis 9,5 cm. Er wird durch Gerinnung von wärmebehandelter Milch und anschließende Formung der Käsemasse zu der traditionellen Zylinderform hergestellt. Die einzelnen Zylinder werden nach dem Pressen per Hand voneinander abgetrennt, bearbeitet und kontrolliert. Die geräucherte Sorte wird nach dem Salzen und Abtrocknen geräuchert.

Die charakteristischen organoleptischen Eigenschaften ergeben sich durch die Zylinderform selbst, die an die Form von Wurst erinnert, auf welche die weitverbreitete Bezeichnung zurückgeht. Der Käse hat eine feine, geschmeidige und elastische Struktur; der Aufschnitt hat keine oder nur kleine Löcher. Während seiner relativ kurzen Reifezeit erhält der Käse einen leicht säuerlichen ausgeprägten Käse- und Milchgeschmack.

„Tekovský salámový syr“ wird in Lebensmittelfolie verpackt angeboten. Die einzelnen Käsewürste weisen geringfügige Gewichtsunterschiede auf.

Eigenschaften:

Farbe : cremefarben bis leicht gelblich oder goldgelb bei den geräucherten Sorten Konsistenz : fein, geschmeidig, elastisch, mit einer geschlossenen Oberfläche des Aufschnitts ohne Löcher oder mit kleineren Löchern Aroma und Geschmack : säuerlich, nach Milch, leicht aromatisch, leicht salzig, bei den geräucherten Sorten mit typischer Rauchnote Inhaltsstoffe : Trockenmasse : 53,5 bis 58,5 % GHT Fettgehalt in der Trockenmasse : 43,0 bis 47,5 % GHT. Speisesalz : höchstens 2,5 % GHT Mikrobiologische Eigenschaften : „Tekovský salámový syr“ wird aus pasteurisierter Milch unter Zugabe reiner Sauermilchkulturen des Stamms Lactococcus oder gegebenenfalls Streptococcus hergestellt.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Zur Herstellung von „Tekovský salámový syr“ wird pasteurisierte Kuhmilch unter Zugabe einer Sauermilchkultur verwendet. Die Qualität der Milch wird in den Verarbeitungsbetrieben regelmäßig kontrolliert und aufgezeichnet. Hierbei werden folgende Parameter überwacht: Hemmstoffe, Temperatur, Säuregehalt, Fettgehalt, spezifisches Gewicht und fettfreie Trockenmasse.

Die Gesamtanzahl der Mikroorganismen und die Anzahl der somatischen Zellen werden von einem anerkannten Labor ermittelt.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

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3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Für die Qualität des Erzeugnisses ist das geografische Gebiet der Erzeugung der Rohmilch nicht entscheidend.

Das gesamte Herstellungsverfahren findet nur im abgegrenzten geografischen Gebiet statt. Besonderer Erzeugungsschritt ist der Schritt 4.

Herstellungsverfahren:

Schritt 1 : Die Rohmilch wird bei einer Temperatur von 73 bis 79 °C pasteurisiert. Schritt 2 : Die Labung, das Schneiden und das Festwerden des Rohkäses sowie die Zubereitung der Käsekörner erfolgen nach für die Herstellung von halbhartem Naturkäse üblichen Verfahren. Schritt 3 : Die Mischung aus der Molke und dem Käsekorn wird in die bereitstehenden Formen gegossen, in denen der Käse bis zur Erreichung der gewünschten Festigkeit gepresst wird; die Pressdauer beträgt ca. 80 Minuten Schritt 4 : Bei den weiteren Verarbeitungsschritten wurde die manuelle Verarbeitung zwecks besserer Kontrolle der Qualität und der Form des Käses beibehalten: a) Schneiden und Abtrennen der geformten Wurstkäse, b) Herausnehmen der Käse und Aussortieren der schlecht gelungenen Pressstücke an den Käseenden, c) Ablegen der bearbeiteten und kontrollierten Käse auf den Paletten, auf denen sie gesalzen werden. Schritt 5 : Salzen: Die Käse werden 24 Stunden in gesättigte Salzlake gelegt: Konzentration: 16 bis 18 °Be NaCl, Säuregehalt; pH-Wert: 4,6 bis 5,3; Temperatur: 12 bis 18 °C. Schritt 6 : Trocknen des Käses während 24 Stunden bei einer Temperatur von etwa 13 °C. Schritt 7 : Herstellung der geräucherten Sorte: Räuchern: Geräuchert wird direkt in Kaltrauch (Temperatur 30-35 °C) in einem Räucherofen mit künstlicher Umwälzung des aus Holzräucherspänen gewonnenen Rauchs, bis das Erzeugnis seine goldgelbe Farbe hat. Schritt 8 : Reifen: Der Käse reift mindestens 2 Wochen auf Paletten bei einer Temperatur von 8 bis 12 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von höchstens 90 %. Schritt 9 : Verpackung: Die Käse werden in Lebensmittelfolie verpackt. Die Verpackung trägt ein farbiges Etikett mit dem Namen „Tekovský salámový syr“. Bei der geräucherten Sorte kann der Name „Tekovský salámový syr údený“ verwendet werden.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

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3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Erzeuger, die „Tekovský salámový syr“ in Übereinstimmung mit dieser Spezifikation herstellen, dürfen bei der Etikettierung, Werbung und Vermarktung den Namen „Tekovský salámový syr“ verwenden.

Auf den Etiketten des Erzeugnisses muss Folgendes stehen:

— der hervorgehobene Name des Erzeugnisses „Tekovský salámový syr“,

— der Hinweis „geschützte geografische Angabe“ oder die Abkürzung „g. g. A.“ und in Verbindung damit das Zeichen der Europäischen Gemeinschaft.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Tekov ist der historische Name der Region, die sich heute an der Grenze zwischen den Verwaltungsbezirken Nitra und Banská Bystrica befindet.

„Tekovský salámový syr“ wird in der Region Tekov hergestellt, die in dem großen fruchtbaren Tiefland im Süden der Westslowakei liegt, von den Gemeinden Jur nad Hronom, Dolná Seč und Žemliare eingegrenzt wird und im Norden am Fuß des Gebirges Štiavnické vrchy (Schemnitzer Berge) endet. Die östliche Grenze bildet die Verbindungslinie der Gemeinden von Uhlíská bis Demandice und von Jabloňovce bis Krškany.

Tekov ist eine von Tiefland geprägte Region mit schwach entwickelter Industrie, aber mit einer hohen Produktion von Milch, die zu Wurstkäse verarbeitet wurde. Der Name der Region ist deshalb in den Namen dieses Käses „Tekovský salámový syr“ eingeflossen. Diese Käseherstellung war insbesondere nach dem Zweiten Weltkrieg von großer Bedeutung, weil sie Arbeitsplätze für Frauen bot und in dieser Region zu einer wichtigen Erwerbsquelle wurde. Der Name wird bis heute im Geschäftsverkehr, aber auch im allgemeinen Sprachgebrauch zur Bezeichnung dieses Lebensmittels verwandt. Gegenwärtig ist Tekov ein zwar inoffizieller Name der Region, der aber weiterhin gängig und allgemein bekannt ist.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

Tekov ist überwiegend eine Tiefebene; im Norden reicht die Region in ein Mittelgebirge hinein. Sie ist nicht nur als Weinbaugebiet bekannt, sondern auch durch die weit verbreitete Rinderhaltung; sie gehört zu den größten Produzenten von Milch, welche zu Käse verarbeitet wird.

Die Verarbeitung von Milch zu Käse in dieser Region begann im Jahr 1905, als in der Stadt Bátovce (Frauenmarkt) eine der ersten genossenschaftlichen Molkereien der Slowakei gegründet wurde.

Die Herstellung des halbharten Wurstkäses begann aber erst 1949 in der Molkerei Tekovské Lužany. Nach Schließung dieser Molkerei wurde der Wurstkäse in der Molkerei in Šahy und anschließend in der Molkerei Levice hergestellt, wo er bis heute produziert wird. „Tekovský salámový syr“ wird in einem eingegrenzten geografischen Gebiet hergestellt, und dies hängt mit den spezifischen und einzigartigen Fähigkeiten der Erzeuger zusammen. Dank der Geübtheit, der Erfahrungen und der Sachkunde, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, sind das Herstellungsverfahren, die besondere Form und die Qualität des Erzeugnisses erhalten geblieben.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Die Besonderheit von „Tekovský salámový syr“ ist seine spezielle, für Käse ungewöhnliche Form. Der anfängliche Teil des Herstellungsverfahrens entspricht dem Verfahren für andere halbharte Käse (Zubereitung des Käsekorns, Pressen), danach kommen jedoch die besonderen Fertigkeiten der Erzeuger zum Einsatz. Nach dem Pressen wird der noch warme Käse vorsichtig manuell aus der Form gelöst, indem diese auf die Handfläche gestürzt wird, damit sich der Käse nicht verformt. Die Form des Käses wird durch Augenschein kontrolliert und etwaige Pressreste werden manuell entfernt, damit die gleichmäßige Rollenform erhalten bleibt; anschließend wird der Käse vorsichtig per Hand auf die Platten gelegt, auf denen er gesalzen wird.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g. U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g. g. A.):

Der Antrag auf Eintragung der geschützten geografischen Angabe „Tekovský salámový syr“ beruht auf seiner spezifischen, für Käse ungewöhnlichen Wurstform, sowie auf seinem Ansehen und seiner Qualität.

Tekov ist eine überwiegend im Tiefland gelegene Region im Südwesten der Slowakei. Sie ist für die hohe Produktion von Kuhmilch bekannt, die heute großteils zu dem halbharten Naturkäse „Tekovský salámový syr“ verarbeitet wird.

„Der Wurstkäse als Käsesorte wurde von Jozef Soc, dem Eigentümer der Molkerei und Käserei in Dobrá Niva, zusammen mit den Käsern Rudo Pudelko und Štefan Slančík entwickelt. Die Holzformen wurden in der Stellmacherwerkstatt Štefan Ľupták angefertigt. In seiner Werkstatt wurden auch die Buchenholzwalzen für das Reifen des Wurstkäses hergestellt. Die Pressen und das Metallwerkzeug wurden in der Schlosserwerkstadt von Karol Mozola, einem Nachbarunternehmen der Molkerei mit Käserei von Jozef Soc, angefertigt. Erfunden wurde die Herstellung des Wurstkäses im Jahre 1921.“ (Ing. Ján Keresteš, Mvdr. Ján Selecký und Kollektiv — Mliekarstvo a syrárstvo na strednom Slovensku (Milchwirtschaft und Käserei in der Mittelslowakei), 2003, S. 87).

Während des Zweiten Weltkriegs wurde die Molkerei mit Käserei in Dobrá Niva völlig zerstört und die Herstellung des Wurstkäses danach nicht wieder aufgenommen. Nach 1948, als in der Tschechoslowakischen Republik die privaten und genossenschaftlichen Unternehmen verstaatlicht wurden, entstanden neue staatliche Molkereibetriebe, die auf ein bestimmtes Produktsortiment spezialisiert waren; dabei wurde die Herstellung der Käsewurst nach Tekovské Lužany verlegt.

„Die Herstellung des halbharten Wurstkäses begann nach dem Zweiten Weltkrieg 1949 in der Molkerei Tekovské Lužany“ ist am 23. Juni 2008 in der Artikelserie „Auf der Suche nach original slowakischen Erzeugnissen“ der Tageszeitung Hospodárske noviny zu lesen.

In den Geschichtsbüchern steht, dass Wurstkäse in dieser Region von 1949 bis 1953 in der Molkerei in Tekovské Lužany hergestellt wurde und die Produktion danach in die nahe gelegene Molkerei in Šahy verlegt wurde, wo er bis 1996 hergestellt wurde. Nach der Schließung des Produktionsbetriebs Šahy wurde der Käse im Molkereibetrieb Levické mliekarne produziert, wo zwei Sorten — geräuchert und nicht geräuchert — hergestellt wurden. Der Umzug hatte keine nachteiligen Auswirkungen auf die Qualität. Vielmehr blieb die hervorragende Qualität des Käses erhalten, was durch die Auszeichnung von „Tekovský salámový syr“ als landesweit bestes Molkereiprodukt im Jahr 1996 belegt wird.

Das Erzeugnis wurde ohne Unterbrechung nur in dem eingegrenzten geografischen Gebiet hergestellt. Alle drei Molkereien, also Tekovské Lužany, Šahy und Levické mliekarne, befinden sich in dem eingegrenzten geografischen Gebiet Tekov. Gegenwärtig ist die Herstellung des Wurstkäses in dem Molkereibetrieb Levické mliekarne in Levice konzentriert.

Wichtig ist, dass sich das traditionelle Herstellungsverfahren des Wurstkäses trotz mehrfachen Umzugs und Wechsels des Produktionsbetriebs bis heute kaum geändert hat. Auch die hohe Qualität von „Tekovský salámový syr“ blieb erhalten, was weitere hohe Auszeichnungen als landesweit bestes Molkereiprodukt (Kategorie Käse) in den Jahren 2003 und 2006 beweisen.

Hinsichtlich der Menge und Qualität der Milchproduktion nimmt die Region Tekov bis heute in der Slowakei eine Vorrangstellung ein. Die Hersteller haben die Einhaltung der hohen Qualität ihrer Erzeugnisse ständig im Auge. Das hohe Ansehen sowie auch die Tradition von „Tekovský salámový syr“ ist durch Artikel in den Printmedien belegt.

„Den Wurstkäse kennen die Verbraucher nicht nur in der Slowakei, sondern auch in Tschechien und selbst in Brüssel …“„… auch dank dieser Käsedelikatesse ist die Slowakei und die Region Tekov auch im Ausland bekannt …“ („Nitrianske noviny“ vom 21. Mai 2007).

„Tekovský salámový syr“ hat einen hervorragenden Ruf in der Slowakei und auch im Ausland. Ein Beweis hierfür ist die Verleihung begehrter Preise. Der Käse war bei bedeutenden regionalen und landesweiten Veranstaltungen in der Slowakei (Feierlichkeiten zum Weltmilchtag, zu den Tagen der Region Pohronie), bei internationalen Expertentreffen des Internationalen Managementforums Milch (IMFM) 2006 und bei verschiedenen nationalen und internationalen Empfängen und Ausstellungen (Posen, Moskau, London) vertreten.

„Das Besondere an diesem Käse ist, dass er seit vielen Jahrzehnten nach demselben Verfahren hergestellt wird. Es ist die manuelle Verarbeitung, die in der Tradition der Produktion in der Molkerei Levice verwurzelt ist.“ („Nitrianske noviny“ vom 21. Mai 2007).

Durch die für Käse ungewöhnliche Form und die unveränderte traditionelle Rezeptur mit präziser Handarbeit und Kontrolle bei der Formgebung entstand ein herausragendes Erzeugnis — „Tekovský salámový syr“.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

http://www.upv.sk/pdf/speciftekov_ek2.pdf

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.