DE Amtsblatt der Europäischen Union C 157/4

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2013/C 157/04

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 9

„DINDE DE BRESSE“

EG-Nr.: FR-PDO-0217-0144-08-04-2010

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

—  Name des Erzeugnisses — ☒ Beschreibung des Erzeugnisses — ☒ Geografisches Gebiet —  Ursprungsnachweis — ☒ Erzeugungsverfahren — ☒ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — ☒ Etikettierung — ☒ Einzelstaatliche Vorschriften — ☒ Sonstiges (Angaben zu den Kontrollstrukturen)

2. Art der Änderung(en)

—  Änderung des Einzigen Dokuments oder der Zusammenfassung — ☒ Änderung der Spezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein Einziges Dokument noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde —  Änderung der Spezifikation, die keine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erfordert (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Änderung(en)

3.1 Rubrik „Beschreibung des Erzeugnisses“

Die Beschreibung des Erzeugnisses wird um die Angabe der gesamten Haltungsdauer, die auf mindestens 28 Wochen festgelegt wird, ergänzt.

Für die Puten wird kein Höchstgewicht mehr angegeben.

„Dinde De Bresse“ darf nur zu den Festtagen am Jahresende angeboten werden. Der Zeitraum ist jetzt genau festgelegt: Er beginnt am 1. November und endet am 31. Januar des folgenden Jahres, je nachdem, wann die Putenküken eingesetzt worden sind.

Es wird präzisiert, in welcher Form die Puten vermarktet werden dürfen: teilweise ausgenommen, bratfertig oder ausgenommen mit Kopf und Halsfedern. Sie müssen folgende Bedingungen erfüllen: Sie müssen einen guten Körperbau und eine angemessene Fettschicht aufweisen, fleischig sein mit gut entwickelten Filets; die Haut muss unversehrt und sauber sein und darf keine Federstümpfe, Risse, Verletzungen oder anomale Verfärbungen aufweisen.

3.2 Rubrik „Geografisches Gebiet“

Es wird präzisiert, welche Vorgänge in dem geografischen Gebiet der Ursprungsbezeichnung stattfinden müssen: Die Puten mit der geschützten Ursprungsbezeichnung werden in dem geografischen Gebiet aufgezogen, geschlachtet und aufbereitet. Auch die Aufbereitung (Nachrupfen und Säubern der verbleibenden Halsfedern) muss in dem geografischen Gebiet von den für die g.U. zugelassenen Unternehmern vorgenommen werden. Diese Phase der Aufbereitung, die zur Einstufung der Puten als geschützte Ursprungsbezeichnung „Dinde de Bresse“ gehört, soll die Präsentation und die Qualität des Erzeugnisses gewährleisten.

In der Aufzählung der Gemeinden wurden Fehler berichtigt, und der Spezifikation wurde eine Karte des geografischen Gebiets der geschützten Ursprungsbezeichnung beigefügt.

3.3 Rubrik „Herstellungsverfahren“

Die Fütterungsbestimmungen für „Dinde de Bresse“ werden genauer ausgeführt:

— Das Futter für „Dinde de Bresse“ darf keine GVO enthalten, auch nicht in der Startphase. Zudem dürfen die landwirtschaftlichen Betriebe keine genetisch veränderten Pflanzen anbauen.

— Die Spezifikation sieht vor, dass die Puten bei extremen Wetterbedingungen (große Hitze, Gewitter) im Stall bleiben dürfen, damit sie in der Entwicklungsphase gesund bleiben.

— Ergänzend wird hinzugefügt, dass Zusatzstoffe zur Säuerung und Reinigung des Trinkwassers für die Tiere verwendet werden dürfen. Damit soll der Ausbruch von Krankheiten verhindert und die hygienische Qualität des Trinkwassers für die Puten verbessert werden.

— Zur Zusammensetzung des Futters in den einzelnen Aufzuchtphasen werden genauere Angaben gemacht:

— Startphase: Hinzugefügt wurde eine Positivliste der Kategorien von Rohmaterialien, die als Startfutter verwendet werden dürfen, und die Zusammensetzung des Futters wird genauer ausgeführt. Dieses Futter ist qualitativ hochwertiger als das Standardfutter (5 % Getreide und Nebenerzeugnisse und Zugabe von Mais in der zweiten Hälfte der Startphase).

— Für Milcherzeugnisse in der Entwicklungsphase, die in Pulverform verfüttert werden, wird ein Mindestanteil an der Gesamtration festgelegt (5 % der Gesamtfuttermenge).

— In der Endmastphase bekommen die Puten das gleiche Futter wie in der Entwicklungsphase, das durch Reis oder Kartoffeln ergänzt werden kann.

3.4 Rubrik „Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet“

Dieser Abschnitt wurde neu formuliert, um die Besonderheiten des geografischen Gebietes, die Besonderheiten des Erzeugnisses und den Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet hervorzuheben. Diese Rubrik wurde gemäß Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates vom 20. März 2006 zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel eingefügt.

3.5 Rubrik „Angaben zu den Kontrollstrukturen“

Dieser Abschnitt wurde durch Angaben zu der für die Kontrolle der geschützten Ursprungsbezeichnung zuständigen Zertifizierungsstelle aktualisiert.

3.6 Rubrik „Etikettierung“

Hier werden genauere Angaben zum Inhalt der Kennzeichnungsmarken, zur Ausgabe und zum Anbringen der Marken und zur Verwendung der Bezeichnung „Bresse“ in den Begleitpapieren und auf Rechnungen sowie zu den Angaben auf der Plombe und dem Etikett gemacht.

3.7 Rubrik „Einzelstaatliche Vorschriften“

Nach Maßgabe der in Frankreich vorgenommenen Reform des Kontrollsystems wurde die Spezifikation durch eine Tabelle ergänzt, in der die wichtigsten zu kontrollierenden Punkte und die Bewertungsmethode aufgeführt sind.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (3)

„DINDE DE BRESSE“

EG-Nr.: FR-PDO-0217-0144-08-04-2010

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Dinde de Bresse“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1 Erzeugnisart

Klasse 1.1 Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch.

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Dinde de Bresse“, die Bresse-Pute, ist ein Haustruthuhn, Meleagris gallopavo f. domesticus. Ausgewachsene Puten weisen folgende Merkmale auf: schwarzes Gefieder, rote Kehllappen, schlanke, vollkommen glatte, schwarze Beine, weiße Haut und weißes Fleisch.

Die Ursprungsbezeichnung gilt für Puten und Puter mit einem Mindestalter von 28 Wochen, die ausschließlich zu den Festtagen am Jahresende zwischen 1. November und 31. Januar je nach Einsetzen der Putenküken vermarktet werden.

Die Puten sind teilweise ausgenommen und müssen folgende Bedingungen erfüllen: Sie müssen einen guten Körperbau und eine angemessene Fettschicht aufweisen, fleischig sein mit gut entwickelten Filets; die Haut muss unversehrt und sauber sein und darf keine Federstümpfe, Risse, Verletzungen oder anomale Verfärbungen aufweisen; die Tiere müssen so gut gemästet sein, dass das Rückgrat nicht sichtbar hervortritt, und die natürliche Form des Brustbeinkamms darf nicht verändert sein. Die Gliedmaßen dürfen keine Brüche aufweisen. Die am Hals verbleibenden Federn müssen sauber sein. Die Beine müssen vollständig sauber sein.

Mindestgewicht:

Puten, teilweise ausgenommen: 3 kg;

Puter, teilweise ausgenommen: 5,5 kg.

„Bratfertig“ oder „ausgenommen“ mit Kopf und Halsfedern dürfen die Tiere nur angeboten werden, wenn die Gliedmaßen mit Ausnahme der Zehen nicht entfernt wurden.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

—

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Die Aufzucht der Bresse-Puten erfolgt in drei Phasen: Start-, Entwicklungs- und Endmastphase.

In der Startphase, die maximal 10 Wochen dauert, enthält das Putenfutter anfänglich (Tag 0 bis 28) mindestens 30 % Getreide und Getreideprodukte und danach (Tag 29 bis 70) mindestens 50 % Getreide und Getreideprodukte, davon 20 % Mais.

In dieser Phase müssen die Rohmaterialien für das Futter nicht aus dem geografischen Gebiet stammen. Es sind ausschließlich Rohmaterialien pflanzlichen Ursprungs, Milcherzeugnisse und Mineralstoffe:

— Getreidekörner, ihre Erzeugnisse und Nebenerzeugnisse;

— Ölkörner oder Ölfrüchte, ihre Erzeugnisse und Nebenerzeugnisse (nur rohe und raffinierte Pflanzenöle dürfen verfüttert werden);

— Körner von Leguminosen, ihre Erzeugnisse und Nebenerzeugnisse;

— Knollen und Wurzeln, ihre Erzeugnisse und Nebenerzeugnisse: Rüben, Kartoffeln;

— andere Körner und Früchte, ihre Erzeugnisse und Nebenerzeugnisse: Trauben;

— Futtermittel einschließlich Raufutter: Luzerne und Luzerneprodukte;

— andere Pflanzen, ihre Erzeugnisse und Nebenerzeugnisse: Zuckerrohrmelasse, Zucker, Meeresalgen;

— Milcherzeugnisse: Milch, Buttermilch, Molke;

— Mineralstoffe: Dicalciumphosphat, Calciumcarbonat, Natriumbicarbonat, Salz, Magnesium.

Der Fettanteil am Futter darf höchstens 6 % betragen.

In der Startphase sind nur die in den maßgeblichen Vorschriften vorgesehenen Zusatzstoffe zugelassen mit folgenden Einschränkungen:

— künstliche Zusatzstoffe wie Emulgatoren, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und Geliermittel sind nicht zulässig.

In der Entwicklungsphase, die mindestens 15 Wochen dauert, wird das Futter, das die Tiere im freien Auslauf auf den Grünflächen finden, durch Getreide, das nur gekocht, geschrotet oder gemahlen und nicht weiter verarbeitet sein darf, und Milchprodukte ergänzt. Mais macht mindestens 50 % der Gesamtfuttermenge aus. Milchprodukte sind Milch und ihre Nebenerzeugnisse. Sie können flüssig, als Pulver oder mit Getreide vermengt gegeben werden. Wenn Milchprodukte ausschließlich in Pulverform verfüttert werden, müssen sie mindestens 5 % der Gesamtfuttermenge ausmachen. Das Getreide stammt in der Entwicklungsphase ausschließlich aus dem geografischen Gebiet der Ursprungsbezeichnung; die Milchprodukte müssen nicht aus diesem Gebiet stammen.

An die Entwicklungsphase schließt sich die Endmast an, die mindestens drei Wochen dauert. Die Puten werden jetzt in einem geschlossenen, ruhigen und gut belüfteten Stall gehalten. Sie erhalten das gleiche Futter wie in der Entwicklungsphase, das durch Reis oder Kartoffeln ergänzt werden kann, deren Ursprungsgebiet nicht vorgeschrieben ist.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Puten werden in dem geografischen Gebiet aufgezogen, geschlachtet und aufbereitet (Nachrupfen und Säubern der am Hals verbleibenden Federn).

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

—

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Jede Pute, die mit der Ursprungsbezeichnung „Dinde de Bresse“ angeboten wird, muss mit dem Ring des Züchters, der Plombe mit der Plakette des Schlachthofs und dem Etikett der Erzeugergemeinschaft versehen sein.

Außer dem Etikett auf der Verpackung müssen auch die Begleitpapiere und die Rechnungen den Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung „Dinde de Bresse“ und die Aufschrift „appellation d’origine protégée“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) oder die Abkürzung „AOP“ (g.U.) tragen.

Beschreibung der Kennzeichnungsmarken

Der nicht übertragbare Ring ist ein Metallring, auf dem außer dem Wort „Bresse“ eine Identifikationsnummer des Züchters steht.

Die nicht übertragbare Plombe ist eine Metallklammer, auf der „Bresse“ steht und eine Plakette angebracht ist mit:

— der Bezeichnung „Dinde de Bresse“ und

— der Abkürzung „AOP“ (g.U.).

Auf dem Etikett stehen:

— der Name „Dinde de Bresse“ mindestens ebenso groß wie die größte Schrift auf dem Etikett;

— das EU-Logo „AOP“ (g.U.);

— die Bezeichnung „appellation d’origine protégée“ (geschützte Ursprungsbezeichnung) oder die Abkürzung „AOP“ (g.U.).

Voraussetzungen für das Anbringen der Marken

Jedem Unternehmer, der sich an die Spezifikation hält, werden die genannten Kennzeichnungsmarken von der Erzeugergemeinschaft ausgehändigt.

Den Ring bringt der Erzeuger am linken Bein der Pute an, bevor die Tiere den Betrieb verlassen.

Die Plombe mit der Plakette wird bei der Einstufung als geschützte Ursprungsbezeichnung vor dem Versand am vorderen Brustbeinkamm angebracht.

Ring und Plombe dürfen nur einmal verwendet werden. Sie sind sorgfältig so anzubringen, dass sie nicht aufgebrochen werden können.

Das Etikett wird bei der endgültigen Einstufung als geschützte Ursprungsbezeichnung auf dem Brustbeinkamm der Puten angebracht.

Nicht benutzte Ringe, Plomben mit Plakette und Etiketten gibt der Unternehmer an die Erzeugergemeinschaft zurück.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet ist ein umschriebenes geografisches Gebiet in der Bresse. Die hügelige Ebene erstreckt sich über den östlichen Teil des mittleren Saône-Beckens. Sie umfasst einen Teil der Departements Ain, Jura und Saône-et-Loire.

Die Puten mit der geschützten Ursprungsbezeichnung werden in dem geografischen Gebiet aufgezogen, geschlachtet und aufbereitet. Zu dem Gebiet gehören folgende Gemeinden ganz oder teilweise:

Departement Ain (01): sämtliche Gemeinden der Kantone Bâgé-le-Châtel, Bourg-en-Bresse-Est, Bourg-en-Bresse-Nord-Centre, Bourg-en-Bresse-Sud, Montrevel-en-Bresse, Péronnas, Pont-de-Vaux, Pont-de-Veyle, Saint-Trivier-de-Courtes und Viriat;

folgende Gemeinden oder Teilgemeinden: Abergement-Clémenciat (nördlich von Châtillon), Beaupont, Bény, Biziat, Certines, Ceyzériat (westlich der D52), Chanoz-Châtenay, Châtillon-sur-Chalaronne (Nordwesten), Chaveyriat, Coligny (westlich der N83/D52), Condeissiat, Courmangoux (westlich der D52), Dompierre-sur-Chalaronne (nördlich der Chalaronne), Dompierre-sur-Veyle (teilweise), Domsure, Druillat (teilweise), Garnerans, Illiat, Jasseron (westlich der D52), Marboz, Meillonnas (westlich der D52), Mézériat, Neuville-les-Dames, Pirajoux, Pressiat (westlich der D52), Saint-Didier-sur-Chalaronne (nördlich der Chalaronne), Saint-Etienne-du-Bois, Saint-Etienne-sur-Chalaronne (nördlich der Chalaronne), Saint-Julien-sur-Veyle, Saint-Martin-du-Mont (westlich der D52), Salavre (westlich der N83), Sulignat, Thoissey, Tossiat (westlich der D52), La Tranclière, Treffort-Cuisiat (westlich der D52), Verjon (westlich der N83), Villemotier, Vonnas.

Departement Jura (39): folgende Gemeinden oder Teilgemeinden: Annoire (südlich des Doubs), Asnans-Beauvoisin (westlich der D468), Augea (westlich der N83), Balanod (westlich der N83), Beaufort (westlich der N83), Bletterans, Bois-de-Gand (Westen), Bonnaud, Cezancey (westlich der N83), Chaînée-des-Coupis (Südwesten), Chapelle-Voland, La Chassagne (südlich der D468), Chaumergy (teilweise), Chaussin (südlich der D468), La Chaux-en-Bresse (westlich der D95), Chazelles, Chêne-Sec, Chilly-le-Vignoble, Commenailles, Condamine, Cosges, Courlans, Courlaoux, Cousance (westlich der N83), Cuisia (westlich der N83), Desnes (Westen), Digna (westlich der N83), Les Essards-Taignevaux (westlich der D468), Fontainebrux, Foulenay (teilweise), Francheville (westlich der D95 + südlich der D468), Frébuans, Froideville (teilweise), Gevingey (westlich der N83), Les Hays, Larnaud, Longwy-sur-le-Doubs (teilweise), Mallerey, Maynal (westlich der N83), Messia-sur-Sorne (nördlich der N83), Montmorot (südlich der N78 + westlich der N83), Nanc-lès-Saint-Amour (westlich der N83), Nance, Neublans-Abergement, Orbagnia (westlich der N83), Petit-Noir (westlich des Doubs), Relans, Les Repôts, Ruffey-sur-Seille (teilweise), Rye (westlich der D468), Sainte-Agnès (westlich der N83), Saint-Amour (westlich der N83), Saint-Jean-d’Etreux (westlich der N83), Trenal, Vercia (westlich der N83), Villevieux, Vincelles (westlich der N83), Vincent (westlich der D95).

Departement Saône-et-Loire (71): sämtliche Gemeinden der Kantone Beaurepaire-en-Bresse, Cuisery, Louhans, Montpont-en-Bresse, Montret, Saint-Germain-du-Bois, Saint-Germain-du-Plain, Saint-Martin-en-Bresse;

folgende Gemeinden oder Teilgemeinden: Authumes, Beauvernois, Bellevesvre, Chalon-sur-Saône (linkes Ufer), Champagnat (westlich der N83), La Chapelle-Saint-Sauveur, Charrette-Varennes (teilweise), Châtenoy-en-Bresse, La Chaux, Ciel, Condal, Cuiseaux (teilweise), Dampierre-en-Bresse, Dommartin-les-Cuiseaux, Epervans, Flacey-en-Bresse, Fretterans (teilweise), Frontenard, Frontenaud, Joudes (westlich der N83), Lacrost, Lans, Lays-sur-le-Doubs (teilweise), Longepierre (Süden), Le Miroir, Montjay, Mouthier-en-Bresse, Navilly (südlich des Doubs), Oslon, Pierre-de-Bresse, Pontoux, Préty, La Racineuse, Ratenelle, Romenay, Saint-Bonnet-en-Bresse, Saint-Marcel, Sermesse, Torpes, Tournus (teilweise), Toutenant, La Truchère, Varennes-Saint-Sauveur, Verdun-sur-le-Doubs, Verjux.

Die Abgrenzungen der nur teilweise zu dem geografischen Gebiet gehörenden Gemeinden sind auf Karten vermerkt, die in der jeweiligen Gemeindeverwaltung hintergelegt sind.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet der geschützten Ursprungsbezeichnung „Dinde de Bresse“ basiert auf dem Gebiet, das 1936 von Fachleuten in ihrer Beurteilung zur Anerkennung der Herkunftsbezeichnung „Volaille de Bresse“ (Bresse-Huhn) festgelegt worden ist. Es handelt sich um ein sehr homogenes Gebiet. Die von Hecken durchzogene hügelige Ebene geht auf periglaziale Einträge aus dem Plioquartär zurück, aus denen lehmhaltige, undurchlässige Böden entstanden sind. Die Ackerkrume besteht hauptsächlich aus sehr feinem lehmig-sandigem Boden, der kaum Steine und Kalk enthält. Hier herrscht ozeanisches Klima vor. Die Niederschläge verteilen sich gleichmäßig über das ganze Jahr. Die Feuchtigkeit hält sich fast das ganze Jahr hindurch. Im Winter kommt es häufig zu Niederschlägen und Nebel.

Dieses Zusammenspiel geomorphologisch-klimatischer Faktoren begünstigt Weidewirtschaft und den Anbau von Getreide, das sehr viel Wasser benötigt wie der Mais, der zu Beginn des 17. Jahrhunderts in der Bresse eingeführt wurde (nur wenig mehr als ein Jahrhundert nach seiner Anlandung an der Küste Andalusiens). Mais spielte in der Landwirtschaft der Bresse eine wichtige Rolle für die menschliche Ernährung sowie als Futter für das Vieh und insbesondere für Geflügel. Mit diesem energiereichen Futtermittel konnte das fette Geflügel gezüchtet werden, auf das sich das hohe Ansehen von „Dinde de Bresse“ gründet. Puten gibt es in dieser Gegend seit Ende des 16. Jahrhunderts.

Die landwirtschaftlichen Betriebe sind eher klein mit vielfach unterteilten Flächen, da ihre Felder von zahllosen Hecken durchzogen werden. Unter diesen Voraussetzungen hat sich im Laufe der Jahrhunderte eine traditionelle Mischlandwirtschaft mit Grünland und Getreideanbau sowie Geflügel- und Rinderhaltung (Milchwirtschaft und Mutterkuhhaltung) entwickelt. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts verlegten sich die Betriebe verstärkt auf die Haltung von Puten mit schwarzem Gefieder und schwarzen Füßen. Bis heute ermöglicht die vereinzelte Lage der Höfe in der Bresse mit ihren Wiesen und Hecken die traditionelle Freilandhaltung großer Putenbestände.

In den Familienbetrieben verwenden die Erzeuger einen großen Teil ihrer Tätigkeit auf die Selbstversorgung. Die meisten Betriebe produzieren ihr eigenes Getreide (Weizen, Gerste, Hafer, Mais), mit dem die Puten vor allem in der Entwicklungs- und der Endmastphase gefüttert werden. Sie unterhalten die Auslaufflächen und sorgen dafür, dass das Wasser (über künstliche Gräben) ablaufen kann. Hecken und Gesträuch werden geschnitten und große Flächen sicher umzäunt, damit die Tiere im Freien gehalten werden können, wie es seit jeher üblich ist.

Bei der Haltung von „Dinde de Bresse“ wird den Eigenheiten dieser großen Vögel, die kaum fliegen können und sehr anfällig für Krankheiten sind, Rechnung getragen. Der Bestand muss während des gesamten Tierlebens, von der Ankunft der Küken bis zur Schlachtung, sorgfältig überwacht werden (Hygienemaßnahmen zur Krankheitsvorbeugung, Überwachung der klimatischen Bedingungen, ausgewogenes Futter je nach Entwicklungsstand der Tiere und auf dem Gelände vorhandenem Nahrungsangebot, Zusammenhalten des Bestands, Abwehrmaßnahmen gegen Raubtiere usw.).

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses

Die Haltung von „Dinde de Bresse“ richtet sich nach den Jahreszeiten und den natürlichen Gegebenheiten, damit die Tiere zu den Feiertagen am Jahresende physiologisch ausgereift sind. Sie sind zierlicher als die üblicherweise zerteilt angebotenen Puten.

Das Fleisch von „Dinde de Bresse“ wird frisch und nicht tiefgekühlt vermarktet; Haut und Fleisch sind von besonderer Qualität: feine, weiße Haut, weißes Fleisch, gut entwickelte Filets und eine angemessene Fettschicht. Nach dem Garen ist das Fleisch besonders saftig, zart und überaus schmackhaft.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (g.g.A.)

Die durch die natürlichen Gegebenheiten bedingte Mischkultur in der Bresse war ausschlaggebend für die Putenhaltung in der Region. Die Hecken, Büsche und Bäume, die den Betrieb umgeben, schützen die Tiere vor dem Wind und bilden ein natürliches Futterreservoir. Die Bodenfeuchtigkeit begünstigt die Entwicklung von Schnecken, Würmern und Larven. Damit nehmen die Puten die Proteine auf, die ein langsames Wachstum begünstigen und dafür sorgen, dass sich gute Filets entwickeln können. Der kalkarme Boden begünstigt die Entwicklung eines zierlichen Knochengerüsts und feiner Knochen.

Für die Putenhaltung wurden Tiere mit besonderen Eigenschaften ausgewählt (weiße Haut und weißes Fleisch), die nach alter Tradition selbst auf den Wiesen nach Futter suchen (Regenwürmer, Gras usw.). Zusätzlich erhalten sie Getreide aus dem Erzeugungsgebiet und Milcherzeugnisse (entrahmte Milch, Buttermilch, Milchpulver, Molke usw.). Diese Futterbedingungen, insbesondere der Zugang zu frischem Gras, und die Bewegung, die sich die Tiere auf dem weitläufigen Gelände verschaffen können, wirken sich auf die Muskulatur und den Protein- und Enzymgehalt des Muskelgewebes aus. Der Energiestoffwechsel der Muskulatur beeinflusst die Textur des Fleisches von „Dinde de Bresse“. Und der nährstoffreiche Mais, der einen beträchtlichen Teil des Futters ausmacht, bringt das „fette“ Geflügel hervor.

Zur Endmast werden die Puten mindestens drei Wochen lang in einem abgedunkelten Stall gehalten. In dieser Zeit wird das Futter mit besonderer Sorgfalt zubereitet. Abwechselnd werden insbesondere rohe und gekochte Getreidekörner, Reis oder Kartoffeln mit Milchprodukten zu einem Futterbrei vermengt, den die Tiere besonders gern fressen.

Nachdem die Puten mehrere Wochen dieses spezielle Futter erhalten haben, stehen für die Schlachtung, die erst relativ spät erfolgt, vollständig ausgereifte Tiere zur Verfügung, die außer ihrem intramuskulären Fett auch eine dicke Fettschicht aufweisen. Dass sich die Tiere in dieser Phase unmittelbar vor dem Schlachten weniger bewegen und somit die Muskelaktivität herabgesetzt ist, ist wichtig für die Wasserspeicherkapazität der Muskulatur. Die Verteilung des Fetts, das in die Muskeln einwandert, und die Fähigkeit der Muskeln, Wasser zu speichern, bewirken, dass das Fleisch besonders saftig und zart wird, was nach dem Garen die besondere Qualität ausmacht. Das Fleisch enthält wasserlösliche Verbindungen und Lipide, aus denen sich die Aromen entwickeln. Sie sorgen durch chemische Reaktionen beim Garen dafür, dass das Fleisch besonders schmackhaft wird.

Damit beim Schlachten die Haut nicht verletzt wird und unten am Hals ein Federbüschel erhalten bleibt, werden die Tiere besonders sorgfältig geschlachtet und gerupft (sie müssen vollständig ausbluten, damit das Fleisch weiß bleibt, und werden vorsichtig gerupft, damit die Haut nicht einreißt). Schließlich werden die Puten mit besonderer Sorgfalt aufbereitet. Am Hals bleiben Federn erhalten. Ein Teil des Körpers wird nach Art der Bresse (Beine und Flügel eng an den Körper angelegt) in ein Tuch eingenäht, damit sich das Fett gut im Tierkörper verteilen kann. Diese hochwertigen Erzeugnisse werden im Anschluss an die vier Geflügelschauen, die „Glorieuses de Bresse“, verkauft, die seit 1862 jedes Jahr im Dezember stattfinden. Auf diesen Veranstaltungen wird der ganze Stolz der Erzeuger auf ihr Produkt und ihre tiefe Verbundenheit mit ihrer angesehenen Tätigkeit sichtbar.

„Dinde de Bresse“ hat in der lokalen Gastronomie ihren festen Platz. Die größten französischen Köche schätzen und verarbeiten dieses Produkt wegen seiner geschmacklichen Qualitäten und tragen damit zu seiner Verbreitung bei.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (4))

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCDindeDeBresse.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(4) Vgl. Fußnote 3.