Veröffentlichung einer Mitteilung über die Genehmigung einer Standardänderung der Produktspezifikation eines Namens im Weinsektor gemäß Artikel 17 Absätze 2 und 3 der Delegierten Verordnung (EU) 2019/33 der Kommission

(2019/C 248/06)

Die Veröffentlichung der vorliegenden Mitteilung erfolgt gemäß Artikel 17 Absatz 5 der Delegierten Verordnung (EU) 2019/33 der Kommission (1).

MITTEILUNG ÜBER DIE GENEHMIGUNG EINER STANDARDÄNDERUNG

„Crémant de Bourgogne“

Referenznummer: PDO-FR-A0676-AM01

Datum der Mitteilung: 11.4.2019

BESCHREIBUNG UND BEGRÜNDUNG DER GENEHMIGTEN ÄNDERUNG

1. Aktualisierung der Liste der Gemeinden des geografischen Gebiets

Beschreibung und Änderungsgründe

Einige Gemeinden haben seit der ersten Genehmigung der Produktspezifikation ihren Namen geändert oder sich zusammengeschlossen. Die Liste der Gemeinden, die das geografische Gebiet bilden, wurde daher ohne Änderung des Bereichs aktualisiert. Zur Erhöhung der Rechtssicherheit wird diese Liste im Vergleich zur geltenden Version mit dem offiziellen geografischen Code (COG) erfasst, der jedes Jahr vom französischen Statistikinstitut INSEE vergeben wird.

Nummer 6 des Einzigen Dokuments wird daher entsprechend geändert.

2. Abgegrenztes Parzellengebiet

Beschreibung und Änderungsgründe

Mit der Parzellenabgrenzung innerhalb des geografischen Erzeugungsgebiets werden die Parzellen ausgewiesen, die sich zur Erzeugung für die in Rede stehende kontrollierte Ursprungsbezeichnung eignen.

Die Parzellenabgrenzung wurde für eine bestimmte Zahl von Gemeinden des geografischen Gebiets abgeschlossen. Anlässlich dieser Maßnahme wurde die Abgrenzung für die bereits abgegrenzten Gemeinden bestätigt. Dies veranlasste die zuständige nationale Behörde dazu, die Parzellenabgrenzung für das gesamte Gebiet zu einem neuen Genehmigungsdatum zu genehmigen.

Die früheren Genehmigungsdaten der Parzellenabgrenzung pro Gemeinde durch die zuständige nationale Behörde, die im Anhang der Produktspezifikation der Bezeichnung aufgeführt waren, wurden gestrichen.

Das Einzige Dokument wird von dieser Änderung nicht berührt.

EINZIGES DOKUMENT

1. Name des Erzeugnisses

Crémant de Bourgogne

2. Art der geografischen Angabe

g.U. — geschützte Ursprungsbezeichnung

3. Kategorien von Weinbauerzeugnissen

5. Qualitätsschaumwein

4. Beschreibung des Weines/der Weine

Die Weine sind weiße oder rosé Qualitätsschaumweine.

a) Die Weine überschreiten vor dem Zusatz der Versanddosage und bei Anreicherung des Mostes nicht den Gesamtalkoholgehalt von 13 % vol.

b) Der Gehalt an Gesamtsäure, an flüchtiger Säure, an Gesamtschwefeldioxid und an Zucker sowie der bei einer Temperatur von 20 °C gemessene Überdruck an Kohlensäure sind die von den europäischen Rechtsvorschriften festgelegten Werte.

Der Wein ist durch einen feinen und anhaltenden Schaum, mit zarten und lange andauernden Perlen gekennzeichnet. Die Nase erinnert bei jungen Weinen häufig an fruchtige, blumige und mineralische Noten, die mit einer gewissen Frische verbunden sind. Mit der Zeit erscheinen komplexere Aromen, die sich zu sekundären und tertiären Noten entwickeln. Die Frische im Mund wird durch die Freisetzung der Kohlensäure gesteigert.

Allgemeine Analysemerkmale Maximaler Gesamtalkoholgehalt (in % vol) Minimaler vorhandener Alkoholgehalt (in % vol) Mindestgesamtsäuregehalt Höchstgehalt an flüchtiger Säure (in Milliäquivalent pro Liter) Höchstgehalt an Schwefeldioxid (in Milligramm pro Liter)

5. Weinbereitungsverfahren

a. Wesentliche önologische Verfahren

Spezifisches önologisches Verfahren

a) Bei der Herstellung von Roséweinen darf önologische Holzkohle weder als solche noch in Zubereitungen eingemischt verwendet werden.

b) Die Verwendung von Holzstücken ist untersagt.

c) Darüber hinaus müssen die Weine hinsichtlich der önologischen Verfahren die Gesamtheit der Verpflichtungen auf Unionsebene und des „Code rural et de la pêche maritime“ einhalten.

d) Die Kelterstandorte müssen Kriterien zur Annahme der Trauben nach der Lese, zu Kelteranlagen und Keltern, zur Beschickung der Keltern, zur Fraktionierung der Säfte und zur Hygiene erfüllen.

Bestandsdichte

Anbaupraktiken

— Die Rebflächen weisen eine Bestandsdichte von mindestens 5 000 Stöcken pro Hektar auf, mit einem Abstand zwischen den Rebzeilen kleiner oder gleich 2,50 Meter.

— Wenn die Bestandsdichte größer als 8 000 Stöcke pro Hektar ist, dürfen die Rebflächen keinen Abstand zwischen den Stöcken in derselben Rebzeile von weniger als 0,50 Meter aufweisen.

— Wenn die Bestandsdichte kleiner oder gleich 8 000 Stöcke pro Hektar ist, dürfen die Rebflächen keinen Abstand zwischen den Stöcken in derselben Rebzeile von weniger als 0,80 Meter aufweisen.

— Die unregelmäßig bepflanzten Rebflächen weisen eine Bestandsdichte von mindestens 9 000 Stöcken pro Hektar auf, mit einem Abstand zwischen den Stöcken von mehr als 0,50 Meter.

Schnittregeln

Anbaupraktiken

Allgemeine Bestimmungen

Die Reben werden nach folgenden Bestimmungen geschnitten:

— entweder als Kurzschnitt (im Royatschnitt erzogene Reben), mit einer Zahl der Augen pro Quadratmeter kleiner oder gleich 12;

— oder als einfacher oder doppelter Guyot-Langschnitt, mit einer Zahl der Augen pro Quadratmeter kleiner oder gleich 10.

Für die Rebsorten Chardonnay B und Sacy B (nur in den Gemeinden des Departements Rhône und in den Gemeinden des Departements Saône-et-Loire im abgegrenzten Weinbaugebiet der kontrollierten Ursprungsbezeichnung „Mâcon“) wird der Schnitt „Queue du Mâconnais“ angewandt, mit einer Zahl der Augen pro Quadratmeter kleiner oder gleich 10.

Für die Rebsorten Chardonnay B und Sacy B (mit Ausnahme der Gemeinden des Departements Rhône und der Gemeinden des Departements Saône-et-Loire im abgegrenzten Weinbaugebiet der kontrollierten Ursprungsbezeichnung „Mâcon“) wird der „Chablis-Schnitt“ angewandt, mit einer Zahl der Augen pro Quadratmeter kleiner oder gleich 10.

Besondere Schnittregeln

Anbaupraktiken

Sonderbestimmungen

Der einfache Guyot-Schnitt kann angepasst werden:

— mit einem 2. Zapfen, der es ermöglicht, die Position des Streckers von einem Jahr zum anderen abzuwechseln;

— mit einem verkürzten Strecker von maximal 3 Augen und einem auf 2 Augen begrenzten Zapfen.

Unabhängig von der Schnittmethode können die Reben mit zusätzlichen Augen geschnitten werden, unter dem Vorbehalt, dass im phänologischen Stadium, das 11 oder 12 Blättern entspricht, die Zahl der fruchttragenden Zweige des Jahres pro Quadratmeter kleiner oder gleich der für die Schnittregeln festgelegten Zahl der Augen ist.

Bewässerung und Transport der geernteten Trauben

Anbaupraktiken

Bewässerung

Die Bewässerung ist untersagt.

Transport der geernteten Trauben

a) Die geernteten Trauben sind während ihres Transports gegen Regen geschützt.

b) Die geernteten Trauben werden vom Ort der Ernte bis zur Kelteranlage in Behältern befördert: — die eine Tiefe von 0,50 Meter nicht überschreiten, um ein Zusammendrücken der Trauben zu vermeiden; — die nicht wasserdicht sind und die ein schnelles und vollständiges Ablaufen des Safts während des Transports und der Wartezeit bis zum Keltern ermöglichen.

c) Der Zeitraum zwischen dem Ernten der Trauben und dem Keltern soll so kurz wie möglich sein. In keinem Fall darf dieser Zeitraum 24 Stunden überschreiten.

b. Höchsterträge

Ertrag

90 Hektoliter je Hektar

6. Abgegrenztes Geografisches Gebiet

a) Traubenernte, Weinherstellung, Weinbereitung, Weinausbau und Verpackung der Weine finden in dem vom Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) in der Sitzung des zuständigen nationalen Ausschusses vom 7. Juli 2011 genehmigten geografischen Gebiet statt. Der Bereich dieses Gebiets umfasst das Gebiet der folgenden Gemeinden, auf der Basis des offiziellen geografischen Codes (COG) von 2018: — Departement Côte-d’Or: Aloxe-Corton, Ancey, Arcenant, Auxey-Duresses, Baubigny, Beaune, Belan-sur-Ource, Bévy, Bissey-la-Côte, Bligny-lès-Beaune, Boncourt-le-Bois, Bouix, Bouze-lès-Beaune, Brion-sur-Ource, Brochon, Chambolle-Musigny, Charrey-sur-Seine, Chassagne-Montrachet, Chaumont-le-Bois, Chaux, Chenôve, Chevannes, Chorey-lès-Beaune, Collonges-lès-Bévy, Comblanchien, Corcelles-les-Monts, Corgoloin, Cormot-Vauchignon, Corpeau, Couchey, Curtil-Vergy, Daix, Dijon, Échevronne, L’Étang-Vergy, Fixin, Flagey-Echezeaux, Fussey, Gevrey-Chambertin, Gilly-lès-Cîteaux, Gomméville, Griselles, Ladoix-Serrigny, Larrey, Magny-lès-Villers, Mâlain, Marcenay, Marey-lès-Fussey, Marsannay-la-Côte, Massingy, Mavilly-Mandelot, Meloisey, Messanges, Meuilley, Meursault, Molesme, Monthelie, Montliot-et-Courcelles, Morey-Saint-Denis, Mosson, Nantoux, Noiron-sur-Seine, Nolay, Nuits-Saint-Georges, Obtrée, Pernand-Vergelesses, Plombières-lès-Dijon, Poinçon-lès-Larrey, Pommard, Pothières, Premeaux-Prissey, Puligny-Montrachet, Reulle-Vergy, La Rochepot, Saint-Aubin, Saint-Romain, Santenay, Savignylès-Beaune, Segrois, Talant, Thoires, Vannaire, Villars-Fontaine, Villedieu, Villers-la-Faye, Villers-Patras, Vix, Volnay, Vosne-Romanée und Vougeot; — Departement Rhône: Alix, Anse, L’Arbresle, Les Ardillats, Arnas, Bagnols, Beaujeu, Belleville, Belmont-d’Azergues, Blacé, Le Breuil, Bully, Cercié, Chambost-Allières, Chamelet, Charentay, Charnay, Châtillon, Chazay-d’Azergues, Chénas, Chessy, Chiroubles, Cogny, Corcelles-en-Beaujolais, Dareizé, Denicé, Emeringes, Fleurie, Frontenas, Gleizé, Jarnioux, Juliénas, Jullié, Lacenas, Lachassagne, Lancié, Lantignié, Légny, Létra, Limas, Lozanne, Lucenay, Marchampt, Marcy, Moiré, Montmelas-Saint-Sorlin, Morancé, Odenas, Les Olmes, Le Perréon, Pommiers, Porte des Pierres Dorées, Quincié-en-Beaujolais, Régnié-Durette, Rivolet, Saint-Clément-sur-Valsonne, Saint-Cyr-le-Chatoux, Saint-Didier-sur-Beaujeu, Saint-Étienne-des-Oullières, Saint-Étienne-la-Varenne, Saint-Germain-Nuelles, Saint-Georges-de-Reneins, Saint-Jean-d’Ardières, Saint-Jean-des-Vignes, Saint-Julien, Saint-Just-d’Avray, Saint-Lager, Saint-Loup, Saint-Romain-de-Popey, Saint-Vérand, Sainte-Paule, Salles-Arbuissonnas-en-Beaujolais, Sarcey, Ternand, Theizé, Vaux-en-Beaujolais, Val d’Oingt, Vauxrenard, Vernay, Ville-sur-Jarnioux und Villié-Morgon; — Departement Saône-et-Loire: Aluze, Ameugny, Azé, Barizey, Berzéla-Ville, Berzé-le-Châtel, Bissey-sous-Cruchaud, Bissy-la-Mâconnaise, Bissy-sur-Fley, Bissy-sous-Uxelles, Blanot, Bonnay, Bouzeron, Boyer, Burgy, Burnand, Bussières, Buxy, Bray, Bresse-sur-Grosne, Cersot, Chagny, Chaintré, Chamilly, Champagny-sous-Uxelles, Chânes, Change, Chapaize, La Chapelle-de-Guinchay, La Chapelle-sous-Brancion, Charbonnières, Chardonnay, Charnay-lès-Mâcon, Charrecey, Chasselas, Chassey-le-Camp, Château, Cheilly-lès-Maranges, Chenôves, Chevagny-les-Chevrières, Chissey-lès-Mâcon, Clessé, Cortambert, Cortevaix, Couches, Crêches-sur-Saône, Créot, Cruzille, Culles-les-Roches, Curtil-sous-Burnand, Davayé, Dennevy, Dezize-lès-Maranges, Dracy-lès-Couches, Dracy-le-Fort, Épertully, Étrigny, Farges-lès-Mâcon, Fleurville, Fley, Fontaines, Fuissé, Genouilly, Germagny, Givry, Grevilly, Hurigny, Igé, Jalogny, Jambles, Jugy, Jully-lès-Buxy, Lacrost, Laives, Laizé, Leynes, Lournand, Lugny, Mâcon, Malay, Mancey, Martailly-lès-Brancion, Mellecey, Mercurey, Milly-Lamartine, Montagny-lès-Buxy, Montbellet, Montceaux-Ragny, Moroges, Nanton, Ozenay, Paris-l’Hôpital, Péronne, Pierreclos, Plottes, Préty, Prissé, Pruzilly, Remigny, La Roche-Vineuse, Romanèche-Thorins, Rosey, Royer, Rully, Saint-Albain, Saint-Amour-Bellevue, Saint-Boil, Saint-Clément-sur-Guye, Saint-Denis-de-Vaux, Saint-Désert, Saint-Gengoux-de-Scissé, Saint-Gengoux-le-National, Saint-Gilles, Saint-Jean-de-Trézy, Saint-Jean-de-Vaux, Saint-Léger-sur-Dheune, Saint-Mard-de-Vaux, Saint-Martin-Belle-Roche, Saint-Martin-du-Tartre, Saint-Martin-sous-Montaigu, Saint-Maurice des-Champs, Saint-Maurice-de-Satonnay, Saint-Maurice-lès-Couches, Saint-Pierre-de-Varennes, Saint-Sernin-du-Plain, Saint-Symphorien-d’Ancelles, Saint-Vallerin, Saint-Vérand, Saint-Ythaire, La Salle, Salornay-sur-Guye, Sampigny-lès-Maranges, Santilly, Sassangy, Saules, Savigny-sur-Grosne, Sennecey-le-Grand, Senozan, Sercy, Serrières, Sigy-le-Châtel, Sologny, Solutré-Pouilly, Tournus, Uchizy, Vaux-en-Pré, Vergisson, Vers, Verzé, Le Villars, La Vineuse sur Frégande (nur für den Teil, der den Gebieten der früheren Gemeinden Donzy-le-National, Massy und La Vineuse entspricht), Vinzelles und Viré; — Departement Yonne: Asquins, Augy, Auxerre, Beine, Bernouil, Béru, Bleigny-le-Carreau, Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne, Charentenay, Chemilly-sur-Serein, Cheney, Chichée, Chitry, Collan, Coulanges-la-Vineuse, Courgis, Dannemoine, Deux Rivières, Dyé, Épineuil, Éscolives-Sainte-Camille, Fleys, Fontenay-près-Chablis, Irancy, Joigny, Junay, Jussy, Lignorelles, Ligny-le-Châtel, Maligny, Migé, Molosmes, Montholon (nur für den Teil, der den Gebieten der früheren Gemeinden Champvallon und Volgré entspricht), Mouffy, Poilly-sur-Serein, Préhy, Quenne, Saint-Bris-le-Vineux, Saint-Cyr-les-Colons, Saint-Père, Serrigny, Tharoiseau, Tonnerre, Tronchoy, Val-de-Mercy, Venoy, Vermenton (nur für den Teil, der dem Gebiet der früheren Gemeinde Vermenton entspricht), Vézelay, Vézinnes, Villy, Vincelottes und Viviers.

b) Weinherstellung, Weinbereitung, Weinausbau und Verpackung der Weine können auch auf dem Gebiet der folgenden Gemeinden durchgeführt werden: — Departement Côte-d’Or: Châtillon-sur-Seine, Grancey-sur-Ource, Montagny-lès-Beaune und Prusly-sur-Ource; — Departement Yonne: Cruzy-le-Châtel.

7. Wichtigste Keltertrauben

Pinot Gris G

8. Beschreibung des Zusammenhangs bzw. der Zusammenhänge

Für den Zusammenhang relevante natürliche Faktoren

Das geografische Gebiet beruht auf den traditionell dem Weinbau gewidmeten Reliefs der Departements Yonne, Côte-d’Or, Saône-et-Loire und Rhône. Es umfasst eine Gruppe mehr oder weniger getrennter Rebflächen, die sich über etwa 250 Kilometer von Norden nach Süden erstrecken. Es umfasst somit ein Gebiet von über 300 Gemeinden.

Die Rebflächen des Departements Yonne und des „Châtillonnais“ im Norden der „Côte d’Or“ sind auf den Schichtstufen des Pariser Beckens, auf Sedimenten des Oberjura angesiedelt, mit Ausnahme des „Vézelien“, das auf Formationen des Unter- und Mitteljura angesiedelt ist, und des „Jovinien“, das auf Formationen der Oberkreide angesiedelt ist. Die Untergründe sind hauptsächlich mergelhaltig (Tonkalkstein), örtlich kalkhaltig. Die Rebfläche ist auf die Reliefs in den besten Lagen des Schichtstufenlands, auf die Hänge der wichtigsten Täler, die die Region entwässern, die Yonne und ihre Nebenflüsse sowie die Seine und ihre Nebenflüsse, beschränkt. Sie ist terrassenförmig in Höhen zwischen 150 und 300 Metern angelegt.

Von Dijon bis in die unmittelbare Umgebung von Lyon belegen die Rebflächen eine nahezu ununterbrochene Aufeinanderfolge geradliniger Reliefs. Es handelt sich um den westlichen Rand des Bresse-Grabens, einer bedeutenden tektonischen Struktur, die während der Hebung der Alpen eingebrochen ist. Die Untergründe sind hauptsächlich sedimentärer Art, Kalksteine oder Mergel, die im Allgemeinen aus dem Jura, örtlich aber auch aus dem Trias stammen. Örtlich, hauptsächlich im Departement Saône-et-Loire, sind Rebflächen auf Aufschlüssen des metamorphen und granitischen Grundgebirges des Paläozoikums angesiedelt, die dann saure Böden ergeben. Obwohl die Reliefs des Umlandes manchmal große Höhen aufweisen (650 Meter in der Côte-d’Or, 1 000 Meter im „Beaujolais“), ist die Anpflanzung von Reben auf Höhen zwischen 250 Metern und 400 Metern beschränkt. Jede der Rebflächen ist durch ihre Landschaften, ihre Geologie und typische morphologische Merkmale gekennzeichnet:

— breite Täler, die sich keilförmig in die Kalkplateaus des Pariser Beckens graben;

— ein schmaler, durchgehender Streifen, der an der Grenze zwischen Ebene und Plateau liegt, für die „Côte“;

— eine Abfolge von parallelen Reliefs, die sich auf einer Nord-Süd-Achse erstrecken, die „Hügelketten“, im „Mâconnais“.

Das Weinanbaugebiet „Burgund“ wird von einem eher kühlen Meeresklima geprägt. Dieses Klima ist durch gemäßigte und regelmäßige Niederschlagsmengen, ohne ausgeprägte sommerliche Trockenheit, gekennzeichnet. Die Temperaturen zeugen von seinem kühlen Charakter, mit einem Jahresdurchschnitt von 11 °C.

Dieses im Departement Yonne stark ausgeprägte Klima ist im Südosten des geografischen Gebiets etwas abgemildert, aufgrund der Schutzfunktion, die von den Bergreliefs des Morvan und des Charolais übernommen wird; diese erzeugen einen Föhneffekt, der sich in einer geringeren Feuchtigkeit und einer höheren Temperatur als der regionale Referenzwert äußert.

Der östliche Teil des geografischen Gebiets wird von kontinentalen Einflüssen erfasst, die sich in relativ niedrigen Wintertemperaturen äußern, sowie in Frostperioden, die lang und intensiv sein können, aber auch in manchmal sehr trockenen und sonnigen Nachsaisonen.

Südländische Einflüsse, die vor allem im südlichen Teil des geografischen Gebiets wahrnehmbar sind, können vorübergehend hohe Sommertemperaturen und einen Aufstieg warmer Meeresluft verursachen, die für Sommergewitter verantwortlich sind.

Die für die Traubenernte abgegrenzten Parzellen entsprechen den gesamten Gebieten, die traditionell für ihre Eignung zum Weinbau anerkannt sind. Sie befinden sich daher vorzugsweise an den Hängen in sonniger Lage der Hauptreliefs und im Vorland, auf den kühlen Plateaus und den nach Norden oder Westen ausgerichteten Flanken, in allen Lagen, die eine optimale Entwässerung und gute Kapazitäten der Bodenerwärmung bieten.

Menschliche Faktoren, die für den Zusammenhang von Bedeutung sind

Der Weinbau ist seit gallorömischer Zeit bestätigt.

Im Mittelalter haben die Rebflächen des „Burgund“ bereits eine wirtschaftliche Bedeutung gewonnen und sind über die Grenzen hinaus bekannt.

Die Rolle von kirchlichen Einrichtungen (Abteien, Bistümer) und der Adligen bei der Entstehung des Rufes der Weine des „Burgund“ ist wohlbekannt. Cluny, Cîteaux, Pontigny, das Kathedralkapitel von Langres, die Herzöge von Burgund — sie haben jeweils auf ihre Weise zum Aufbau eines renommierten Weinbaugebiets und zur Ausstrahlung dieser Weine beigetragen.

Im 18. Jahrhundert entsteht durch die beachtliche Entwicklung des Weinhandels eine neue Wirtschaftsmacht. Die Weine des „Burgund“ werden in großem Stil im Norden Frankreichs und Europas und sogar auf anderen Kontinenten vermarktet.

Jedoch erfährt das Weinanbaugebiet „Burgund“ im Laufe des 19. Jahrhunderts eine starke Individualisierung. Die Verwaltungseinteilungen — die historischen Provinzen oder die neueren Departements — verbinden sich mit der wirtschaftlichen Dimension, den städtischen Zentren, wie Auxerre, Dijon, Beaune, Chalon-sur-Saône oder Mâcon, die die Verbreitung der Weine aus der Region sicherstellen. Der Norden des „Beaujolais“ identifiziert sich in dieser Zeit mit den Weinen von Mâcon. Das „Tonnerrois“ und das „Châtillonnais“ ganz in der Nähe der Champagne wenden sich ebenfalls dem Burgund zu.

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts interessieren sich die Erzeuger der Region Burgund für die Bereitung von Schaumweinen nach den in der Champagne entwickelten Techniken, insbesondere in Rully, im Departement Saône-et-Loire, ab 1820 in Nuits-Saint-Georges, und danach 1840 in Chablis. Das neue Produkt ist erfolgreich, insbesondere bei Kunden in Großbritannien und den USA, und das Verfahren verbreitet sich schnell. Schaumweine werden inmitten der besten Gebiete hergestellt, wie etwas in „Clos Vougeot“, in „Chambertin“, in „Chablis“.

Die Erzeuger von Schaumweinen schließen sich ab 1939 in einem Verband zusammen und erlangen 1943 die Anerkennung der kontrollierten Ursprungsbezeichnung „Bourgogne mousseux“.

Laut Verordnung ist diese kontrollierte Ursprungsbezeichnung den Weißweinen, Rotweinen und Roséweinen vorbehalten, die durch eine zweite Gärung in der Flasche hergestellt werden. Ab den 1960er-Jahren wollen burgundische Erzeuger ihre Produktion von hochwertigen Schaumweinen systematisieren und schützen; sie führen strenge Regeln für die Ernte und Weinbereitung ein, die zur Anerkennung der geschützten Ursprungsbezeichnung „Crémant de Bourgogne“ durch eine Verordnung von 1975 für Weiß- oder Roséweine führen.

Der Sortenbestand umfasst alle burgundischen Rebsorten, auch wenn die Rebsorten Chardonnay B und Pinot Noir N bei weitem bevorzugt werden. Die geografische Zersplitterung des Weinbaugebiets geht mit einigen Unterschieden in den Produktionsverfahren einher. So hat jedes kleine Gebiet sein historisches Know-how geerbt und lokale Praktiken bei der Erziehung der Reben bewahrt, wovon etwa die „Bögen“ im Mâconnais oder der sogenannte „Chablis“-Schnitt im Departement Yonne zeugen.

Das Weinbaugebiet der kontrollierten Ursprungsbezeichnung „Crémant de Bourgogne“ erstreckt sich im Jahr 2011 auf fast 2 000 Hektar, mit einer Jahresproduktion von fast 125 000 Hektolitern, das sind fast 15 Mio. Flaschen.

Der Wein ist durch einen feinen und anhaltenden Schaum mit zarten und lange andauernden Perlen gekennzeichnet. Die Nase erinnert bei jungen Weinen häufig an fruchtige, blumige und mineralische Noten, die mit einer gewissen Frische verbunden sind. Mit der Zeit erscheinen komplexere Aromen, die sich zu sekundären und tertiären Noten entwickeln. Die Frische im Mund wird durch die Freisetzung der Kohlensäure gesteigert.

Beschreibung des Zusammenhangs bzw. der Zusammenhänge

Die „Bourgogne“ ist ein nördliches Weinbaugebiet, in dem die Weinrebe starken klimatischen Beschränkungen ausgesetzt ist. Die Anpflanzung ist daher auf die günstigsten Lagen beschränkt, die von verglichen mit dem regionalen Klima wärmeren und trockeneren Mesoklimaten und von Böden mit guter Entwässerung profitieren, die in der Lage sind, überschüssiges Wasser abzuleiten und zugleich eine gute Fruchtbarkeit und schnelle Erwärmung bieten.

Die Rebfläche ist daher auf die Hauptreliefs konzentriert, die meistens kalkhaltig sind und in gemäßigter Höhe liegen.

Der kühle Charakter des Klimas des geografischen Gebiets ist für die Erzeugung von Schaumweinen besonders günstig. Sowohl die Böden als auch die Lagen verbinden sich in Standorten, die eine gute Reife der Trauben sicherstellen, aber zugleich die notwendige Säure für die Qualität der Weine bewahren, die über die kontrollierte Ursprungsbezeichnung „Crémant de Bourgogne“ verfügen.

Ein wenig diversifizierter und autochthoner Sortenbestand, der für die lokalen Boden- und Klimabedingungen besonders geeignet ist, trägt zum Ausdruck einer Palette von Weiß- und Roséweinen bei, die Merkmale der Säure und Fruchtigkeit nördlicher Weine teilen und ihnen eine sichere Eleganz verleihen.

Die Erzeuger, die bestrebt sind, einen anspruchsvollen Wein herzustellen, haben sich strenge Regeln auferlegt, um die Qualität des Rohstoffs bestmöglich zu erhalten und somit tadellose Weine anzubieten. Die geernteten Trauben werden mit größter Sorgfalt behandelt, um die Oxidation des Safts zwischen Ernte und Kelterung zu vermeiden. Die Verarbeitung ganzer Trauben, die Beseitigung des während des Transports entstandenen Safts, die sorgfältige Handhabung, eine Kelterung, die in einer gepflegten Umgebung mit geeignetem Material durchgeführt wird, nach den Regeln, die ein genaues Verhältnis zwischen dem eingebrachten Erntegewicht und dem Volumen des gewonnenen Mosts festlegen, garantieren die Qualität und die Klarheit des dadurch gewonnenen Safts, sie garantieren eine schonende Pressung, wodurch die subtilen Aromen erhalten bleiben und Weine mit heller und brillanter Farbe angeboten werden können.

Dank der seit über einem Jahrhundert erworbenen Erfahrung verfügen die Hersteller von Schaumweinen über ein erstklassiges Know-how bei der Zusammensetzung ihrer Cuvées. Um einen optimalen aromatischen Ausdruck sicherzustellen, werden für den Verschnitt die feinsten Rebsorten bevorzugt (Pinot Noir N, Pinot Gris G, Chardonnay B). Durch eine lange Zeit des Weinausbaus, mit einer Vermarktung für den Verbraucher nach mindestens 12 Monaten ab dem Datum der Abfüllung, kann der Wein seine aromatischen Eigenschaften, seine Komplexität und seine Finesse entwickeln.

Der „Crémant de Bourgogne“ erscheint als unverzichtbares Element der burgundischen Weinerzeugung. Im Jahr 2011 wird 30 % der Produktion auf allen Kontinenten vermarktet.

9. Weitere Wesentliche Bedingungen (Verpackung, Etikettierung, sonstige Anforderungen)

Rechtsrahmen:

Nationale Rechtsvorschriften

Zusätzliche Bedingungen:

Verpackung innerhalb des abgegrenzten Gebiets

Beschreibung der Bedingung:

a) Alle Arbeitsgänge der Produktion, von der Traubenernte bis zum Degorgieren, werden in dem geografischen Gebiet durchgeführt.

b) Die Verpackung der Weine wird in dem geografischen Gebiet durchgeführt, unter Berücksichtigung des Verfahrens der Weinbereitung durch die zweite Gärung in der Flasche.

c) Die Abfüllung in Glasflaschen, in denen die Schaumbildung erfolgt, wird ab dem 1. Dezember nach der Ernte durchgeführt.

d) Die Weine werden nach Ablauf einer Mindestzeit für den Weinausbau von 12 Monaten ab dem Datum der Abfüllung für den Verbraucher vermarktet.

Rechtsrahmen:

Nationale Rechtsvorschriften

Zusätzliche Bedingungen:

Zusätzliche Bestimmungen für die Kennzeichnung

Beschreibung der Bedingung:

Alle fakultativen Angaben, deren Verwendung gemäß den Gemeinschaftsvorschriften von den Mitgliedstaaten geregelt werden kann, sind auf den Etiketten in einer Schriftgröße aufzubringen, deren Abmessungen sowohl in der Höhe als auch in der Breite das Zweifache der Größe der Zeichen des Namens der kontrollierten Ursprungsbezeichnung nicht überschreitet.

Link zur Produktspezifikation

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-883c2bee-8878-47f3-868b-dbbb71ff41f3

(1) ABl. L 9 vom 11.1.2019, S. 2.