DE Amtsblatt der Europäischen Union C 6/6

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 6/06)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„TELEMEA DE IBĂNEŞTI“

EG-Nr.: RO-PDO-0005-01182-20.11.2013

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Telemea de Ibăneşti“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Rumänien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.3 Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der Käse „Telemea de Ibăneşti“ wird durch die Säuregerinnung der Milch von einheimischen Kühen erzeugt.

Zum Zeitpunkt der Vermarktung weist das Erzeugnis folgende Eigenschaften auf: Stücke mit quadratischer Grundfläche haben ein Gewicht zwischen 0,3 und 1,0 kg; bei Stücken mit rechteckiger Grundfläche liegt das Gewicht zwischen 0,3 und 0,7 kg. Der Käse besteht aus einer kompakten, gebundenen Masse von gleichmäßiger, weicher und buttriger Konsistenz. Er ist leicht brüchig, ohne zu zerfallen. Der Käse hat eine in der gesamten Masse gleichmäßig weiße Farbe, die auch leicht gelbliche Nuancen aufweisen kann. Er besitzt einen angenehm süßlich-säuerlichen, leicht salzigen Geschmack, der sich während des Reifens verstärkt. Der Geruch ist angenehm und das Aroma wohlschmeckend, beides wird während des Reifeprozesses ebenfalls intensiver. Die Aromen sind ausgeprägt und spezifisch für die Gebirgsweiden. Der Feuchtigkeitsgehalt liegt unter 62 %, der Fettgehalt beträgt weniger als 38 % in der Trockenmasse und der Energiewert 198 kcal/100 g. Der Käse „Telemea de Ibăneşti“ hat einen Kalziumgehalt (Ca) von mindestens 400 mg/100 g und einen Magnesiumgehalt (Mg) von mindestens 35 mg/100 g.

Diese Käsesorte kann während des gesamten Jahres erzeugt werden.

Die Vermarktung erfolgt mit der Bezeichnung „frisch“ oder „gereift“. Der Käse „Telemea de Ibăneşti“ — geschützte Ursprungsbezeichnung — „frisch“ kann 24 Stunden nach der Erzeugung verzehrt werden. Die Reifezeit für den Käse „Telemea de Ibăneşti“ — geschützte Ursprungsbezeichnung — „gereift“ beträgt mindestens 20 Tage ab dem Erzeugungsdatum.

3.3. Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Den Rohstoff für die Erzeugung des Käses „Telemea de Ibăneşti“ — geschützte Ursprungsbezeichnung — bildet die Milch von gesunden, im Tal „Valea Gurghiului“ (Gurghiu-Tal) gezüchteten Kühen in extensiver Haltung.

Für die Milchgerinnung wird mikrobiell erzeugtes Lab verwendet.

Zum Salzen wird Salzlake verwendet, die aus dem Salzwasserbrunnen von Orşova stammt. Diese Salzlake enthält pro Liter 184,4 mg Kalzium und 94,6 mg Magnesium. Im Vergleich dazu hat eine aus Trinkwasser und Salz hergestellte Salzlösung bei gleicher Salzkonzentration von 21-23 % einen Kalziumgehalt von 88,2 mg und einen Magnesiumgehalt von 32,4 mg je Liter.

Durch die Salzlake erhöht sich der osmotische Druck, und die Aktivität von unerwünschten Mikroorganismen wird verlangsamt oder unterbunden. Die Salzlake kontrolliert aufgrund ihrer bakteriostatischen Wirkung die Mikroflora des Käses. Außerdem gewährleistet sie die Haltbarkeit des Käses über einen langen Zeitraum.

3.4. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Die Milchkühe, von denen die Milch für den Käse „Telemea de Ibăneşti“ — geschützte Ursprungsbezeichnung — stammt, erhalten ausschließlich Faserfutter aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet des Gurghiu-Tals.

Im Frühling und Sommer erfolgt die Fütterung mit Grünmasse durch Weidegang oder in Ausnahmefällen in Stallhaltung, während im Herbst und Winter das Heu von den Heuwiesen des abgegrenzten geografischen Gebiets gefüttert wird.

Den Milchkühen werden keine Futterkonzentrate verabreicht. Der Weidegang erstreckt sich über mindestens sechs Monate im Jahr.

Die Qualität der Milch ist sowohl auf die extensive Haltung der Milchkühe als auch auf die Qualität des Futters aus dem Gurghiu-Tal zurückzuführen. Die Weiden und Heuwiesen werden nur auf natürliche Weise gepflegt und ausschließlich mit Stalldung gedüngt.

3.5. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Zucht der Milchkühe, das Sammeln der Milch und das Einholen der Salzlake, die Verarbeitung, das Salzen und Reifen erfolgen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet.

3.6. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Die Stücke des Käses „Telemea de Ibăneşti“ — geschützte Ursprungsbezeichnung — werden sofort nach dem Salzen in Vakuumbeuteln verpackt. Die Käsestücke können auch unmittelbar nach dem Salzen in Behältern verpackt werden, in denen der Käse mit Salzlake bedeckt ist. Auf diese Weise bleiben der zugleich süßliche und salzige Geschmack und die Konsistenz des Käses erhalten, und sein Austrocknen und Zerbröckeln werden vermieden.

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Der Käse „Telemea de Ibăneşti“ — geschützte Ursprungsbezeichnung — wird in quader- oder würfelförmigen Stücken vermarktet, die mit einem Warenetikett versehen sind, auf dem sich der Name „Telemea de Ibăneşti“ — geschützte Ursprungsbezeichnung — befindet.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet besteht aus dem Verwaltungsterritorium der drei Gemeinden Gurghiu, Hodac und Ibăneşti im Bezirk Mureş, die einen Teil des Gurghiu-Tals bilden.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1. Besonderheit des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet, in dem der Käse „Telemea de Ibăneşti“ — geschützte Ursprungsbezeichnung — erzeugt wird, bildet einen Teil des Tals des Flusses Gurghiu. Dieses Gebiet zeichnet sich durch eine spezielle Flora, die für die Tierzucht und insbesondere für die Zucht von Milchkühen geeignet ist, durch Salzwasserquellen, die von den Einwohnern zur Haltbarmachung von Erzeugnissen aus Milch, Fleisch und Gemüse genutzt werden, und nicht zuletzt dadurch aus, dass die althergebrachten kulinarischen und handwerklichen Traditionen von den Bewohnern bewahrt wurden.

In den höheren Lagen des Gurghiu-Tals herrscht ein gemäßigtes, feuchtes und kühles Bergklima und in den Ebenen ein gemäßigtes Kontinentalklima. Dieses Klima bildet die Grundlage für den Reichtum und die Vielfalt an Pflanzen in diesem Gebiet.

Der Pflanzenreichtum des Gurghiu-Tals mit 1 194 Gattungen sowie eine relativ hohe Zahl an endemischen, gefährdeten, schutzbedürftigen oder seltenen Pflanzenarten zeigen, dass es in diesem Gebiet keine Umweltverschmutzung gibt.

Das abwechslungsreiche Relief des Gurghiu-Tals bietet den Milchkuhzüchtern und den Erzeugern von Weichkäse günstige Bedingungen. Auf diesen Flächen wächst ausreichend Grünmasse für die Fütterung der Milchkühe während des Sommers, und hier kann auch genügend Heu als Futter für die Milchkühe im Winter erzeugt werden.

Die Berge Sânioara, Osoiul und Orungii im Norden des Gurghiu-Tals sowie die im Becken des Orşova-Tals gelegenen Anhöhen Isticeu und Măgura sind Vorberge des Sattels der Subkarpaten, die aus miozänen Ablagerungen mit lokalen Salzeinschlüssen gebildet wurden.

Während der römischen Besatzung wurden einige Salzminen errichtet und betrieben. Nach dem Einsturz einer Mine hat sich ein Salzwassersee — Băile Jabeniţa — gebildet.

Das Grundwasser dieser Gegend ist nicht zum Trinken geeignet, da die zulässige Salzkonzentration mit 665,23 mg/l für Cl- und 420,5 mg/l für Na+ und K+ weit überschritten wird.

Das Futter der Milchkühe wird nicht mit Konzentraten angereichert, die den Säuregrad der Milch erhöhen würden. Damit soll die Erzeugung einer sauberen und wohlschmeckenden Milch gewährleistet werden, in der sich der Duft und das Aroma der für das Gurghiu-Tal charakteristischen Flora wiederfinden.

Dank der großen Beliebtheit, der sich der Käse „Telemea de Ibăneşti“ — geschützte Ursprungsbezeichnung — aufgrund seines Geschmacks und seiner Haltbarkeit erfreute, wurde die lokale Methode seiner Erzeugung von Generation zu Generation weitergegeben.

5.2. Besonderheit des Erzeugnisses

Das Erzeugnis „Telemea de Ibăneşti“ — geschützte Ursprungsbezeichnung — bezeichnet einen Käse mit weicher bzw. halbfester Konsistenz und angenehmem, leicht salzigem Geschmack, der auf die Milch zurückzuführen ist, die von den Milchkuhzüchtern im Ghurghiu-Tal erzeugt wird.

Die Konsistenz und den hohen Gehalt an Kalzium und Magnesium verdankt der Käse dem Salzen und Konservieren in Salzlake aus dem Salzwasserbrunnen in Orşova, wodurch er sich deutlich von einem Erzeugnis unterscheidet, das unter Verwendung einer aus Trinkwasser und Salz hergestellten Salzlösung erzeugt wird.

Aus den Prüfberichten bezüglich des Mineraliengehaltes des Käses „Telemea de Ibăneşti“ — geschützte Ursprungsbezeichnung, der in Salzlake aus dem Salzwasserbrunnen in Orşova konserviert wird, verglichen mit dem Mineraliengehalt eines Erzeugnisses, das in einer aus Trinkwasser und Salz (NaCl) hergestellten Salzlake liegt, geht hervor, dass ersterer einen Kalziumgehalt (Ca) von 540 mg/100 g und letzteres einen Kalziumgehalt von 380 mg/100 g aufweist. Zudem beträgt der Magnesiumgehalt (Mg) des Käses „Telemea de Ibăneşti“ 50 mg/100 g gegenüber 32 mg/100 g bei einem Erzeugnis, das unter Verwendung einer Salzlake aus Trinkwasser und Salz hergestellt wurde. Dies verleiht dem Käse „Telemea de Ibăneşti“ seinen besonderen Charakter.

5.3. Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Der Zusammenhang zwischen dem Erzeugnis und dem Erzeugungsgebiet beruht insbesondere auf einer langen, für das Gurghiu-Tal spezifischen Tradition der Milchkuhzucht, der Erzeugung und des Salzens des Käses „Telemea de Ibăneşti“ — geschützte Ursprungsbezeichnung.

Die reichhaltige und abwechslungsreiche Nahrung bildet die Grundlage für eine Milch mit besonderen organoleptischen Eigenschaften, die dem Käse seinen einzigartigen Geschmack, den Geruch und das Aroma verleihen, die ihn von anderen Erzeugnissen derselben Art unterscheiden.

Das handwerkliche Können und die Erfahrung der Einheimischen bilden zusammen mit den für das Gebiet spezifischen Methoden des Salzens mit Salzlake aus dem Salzwasserbrunnen in Orşova die Grundlage für dieses für das Gebiet typische Erzeugnis.

Zu den althergebrachten Techniken, die auch heute noch bei der Erzeugung des Käses „Telemea de Ibăneşti“ — geschützte Ursprungsbezeichnung — angewendet werden, zählen die schnelle, weniger als eine Stunde dauernde Gerinnung mit Hilfe von Fermenten und die feine Zerkleinerung des Koagulats. Zu den in der Vergangenheit verwendeten Geräten, die auch heute noch bei der Erzeugung des Käses „Telemea de Ibăneşti“ — geschützte Ursprungsbezeichnung — zum Einsatz kommen, gehören das zur Zerkleinerung des Koagulats verwendete Gerät mit der volkstümlichen Bezeichnung „Harfe“ und andere Geräte für das Vermischen wie die „Holzdaube“, ein Handwerksgerät, das speziell aus Holz gefertigt ist und dazu dient, das Koagulat zu mischen und dessen Festkleben an den Wannenwänden zu verhindern.

Durch das feuchte Salzen werden ein ständiges Gleichgewicht zwischen den löslichen Bestandteilen der Salzlake und dem Käse sowie ein Austausch zwischen den Natrium-, Kalzium- und Magnesiumionen und den Ionen des Käses erzielt. Der lösliche Stickstoff, Fette, Laktose, Mineralsalze gehen in die Salzlake über. Es kommt zu einer teilweisen Auflösung der Proteinmasse des Käses und zu Veränderungen der Proteine des Käses, was die Struktur und den Aufbau der Proteine beeinflusst. Andererseits gehen die Natrium-, Kalzium- und Magnesiumionen in den Käse über.

Während der Lagerung in der Salzlake kann es bei der Absorption des Salzes als Begleiterscheinung dort, wo Käse und Salzlake zusammentreffen, zu einer Erhöhung des Wassergehalts kommen. Das ist insbesondere bei schwachen Laken ohne Kalzium und Magnesium der Fall, wodurch Mängel an der weichen Oberfläche und ein Blähen des Käses verursacht werden. Dies wird vermieden, wenn Salzlake aus dem Salzwasserbrunnen in Orşova verwendet wird, die einen hohen Kalzium- und Magnesiumgehalt hat.

Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Salzlake aus dem Salzwasserbrunnen in Orşova besteht darin, dass der Käse langsamer trocknet und der Salzgehalt mit einer geringeren Salzmenge erzielt werden kann.

Außerdem bilden die Salzwasserquellen in der Umgebung von Orşova die natürliche Grundlage für das Salzen und die Konservierung des Käses „Telemea de Ibăneşti“ — geschützte Ursprungsbezeichnung. Diese Salzwasserquellen zeichnen sich durch einen besonders hohen Kalzium- und Magnesiumgehalt aus.

Seit jeher erfolgte die Milchkuhzucht durch Familienverbände, die in der Milchverarbeitung eine bedeutende Einnahmequelle fanden. Es gibt zahlreiche geschichtliche Belege, von denen einige sogar bis ins 17. Jahrhundert zurückreichen und aus denen hervorgeht, dass der Käse „Telemea de Ibăneşti“ — geschützte Ursprungsbezeichnung — eine kulinarische Tradition dieses Gebiets darstellt.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

(http://www.madr.ro/docs/ind-alimentara/produse-traditionale/caiet-de-sarcini-telemea-ibanesti.pdf)

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Siehe Fußnote 2.