ARCHIVESHISTORIQUES
DELACOMMISSION
COLLECTION RELIEEDES
DOCUMENTS "COM"
COM(68)1016
Vol.1968/0183

Disclaimer
Conformément aurèglement(CEE,Euratom)n°354/83duConseildu1erfévrier1983
concernantl'ouvertureaupublicdesarchiveshistoriquesdelaCommunauté économique
européenneetdelaCommunautéeuropéennedel'énergieatomique(JOL43du15.2.1983,
p.1),telquemodifiéparlerèglement(CE,Euratom)n°1700/2003du22septembre2003
(JOL243du27.9.2003,p.1),cedossierestouvertaupublic.Lecaséchéant,lesdocuments
classifiésprésentsdanscedossierontétédéclassifiésconformément àl'article5dudit
règlement.
InaccordancewithCouncilRegulation(EEC,Euratom)No354/83of1February1983
concerningtheopeningtothepublicofthehistoricalarchivesoftheEuropeanEconomic
CommunityandtheEuropeanAtomicEnergyCommunity(OJL43,15.2.1983,p.1),as
amendedbyRegulation(EC,Euratom)No1700/2003of22September2003(OJL243,
27.9.2003,p.1),thisfileisopentothepublic.Wherenecessary,classifieddocumentsinthis
filehavebeendeclassified inconformitywithArticle5oftheaforementioned regulation.
InÜbereinstimmung mitderVerordnung(EWG,Euratom)Nr.354/83desRatesvom1.
Februar1983überdieFreigabederhistorischen ArchivederEuropäischen
Wirtschaftsgemeinschaft undderEuropäischen Atomgemeinschaft (ABI.L43vom15.2.1983,
S.1),geändertdurchdieVerordnung(EG,Euratom)Nr.1700/2003vom22.September2003
(ABI.L243vom27.9.2003,S.1),istdieseDateiderÖffentlichkeitzugänglich.Soweit
erforderlich,wurdendieVerschlusssachen indieserDateiinÜbereinstimmung mitArtikel5
dergenanntenVerordnungfreigegeben.

KOMMISSION DEREUROPÄISCHEN GEMEINSCHAFTEN
KOM(68)1016 endg .
Brüssel ,den20.Dezember 1968
Vorschlag zurAbänderung einer
RICHTLINIE DES PATES
zurRegelung gesundheitlicher Prägen beim innergmein­
schaftlichen Handelsverkehr mitbestimmten zerlegtem
frischem Fleisch
(VonderKommission demRatvorgelegt gemäß Artikel 149 »
Absatz 2EWG )
KOM(68 )1016 endg .y

VorschlagztirAbänderungeiner
RICHTLINIE DASRATES _........
zurRegelvinggesundheitlicher Fragenbeiminnergemeinschaftlichen
Handelsverkehr mitbestimmtenzerlegtemfrischemFleisch.
'(Vonder.KommissiondemRatvorgelegtgemäßArtikel14?»Absatz2EWG(
DieKommissionhatdemRatam2.Mai1968einenVorschlagfüreir£eRichtlinie
desliateszurRegelunggesundheitlicher Fragenbeiminnergsmeinschaftlichen
HändeIisverkehrmitfrischemFleischvorgelegt. ~
DasEuropäische ParlamenthatdiesenVorschlagvomRathierzuangehört,unter
VorbehalteinigerÄnderungen am27.Juli1968gutgeheissen .
DieKommissionhatjedoch,umdemimübrigenvonEuropäischen Parlamentund
vondenAgrar-undVeterinär-Sachverständigen beimRatgeäusserten Wunschzu
entsprechen ,dieursprüngliche Formeinerselbständigen Richtliniefür"Zer­
legtesfrischesFleisch"aufgegebenundgemässArtikel149Absatz2desEWGVer­
trageseinenneuenVorschlagerstellt,,dadarauf .abzielt,.alledasfrische .
Fleischbetreffenden Bestimmungen inderRiohilinievon1964zusammenzufassen .
InVergleichzudemursprünglichen VorschlagstelltderbeigefügteTextihr
wesentlichen nureineentsprechende Anpassung ,andiegesetzgebe-ripcb®' Technik
darund.beinhaltetkeinegrundsätzliche Änderung.'Hierzu;kanngesagt7werden,
dassdieStreichungderBestimmungen,die/$«ffer?anre&desStändige»Veterinär-
Ausschussesvorsahen,keineÄnderungderVorschlägederKommissiondarstellt|
esisttatsächlichnichterforderlich ,diesespeziellzerlegtesFleischbe--
treffendenVorschlägeaufrechtzuerhaltenjda.imübrigenbeiderPrüfungd»sdem
Ratam19.2.1968vorgelegtenVorschla^seiner RichtliniezurÄnderung ,der:;...
Richtlinievom1964(lok.COM(68)77enc|g,vom16.2.1968)eineGeneraldebatte .
inderArbeitsgruppe desRatesgestattenwird,dieGesamtheitderEälluji
fürdieaufdemGebietdesFrischfleisches derRückgriff :-aufeinsolches .
Verfahrenvorgeschrieben werdensoll,festzulegen.

-2-
I.DerTitelistwiefolgtzuändern:"VorschlageinerRichtliniedesRates
zurÄnderungderRichtlinievom26.Juni1964zurRegelunggesundheitlicher
Fsagenbeiminnergemeinschaftlichen Handelsverkehr mitfrischemFleisch,
soweitessichumzerlegtesHeischhandelt".
II.DieerstendreiErwägungsgründe "bleibenunverändert .Allefolgendenent-
fallenundwerdendurchfolgendeErwägungsgründeersetzt:
"DieseAngleichung kanndurchErweiterung desGültigkeitsberei eisderinder
Richtlinie vom26.Juni1964vorgesehenen Bestimmungen aufbestimmteszer­
legtesfrischesFleischvorgenommen werden.Imeinzelnensinddie
hygienischen BedingungeninSchlachthöfen undZerlegungsbetrieben ,dieVor­
schriftenbetreffendLagerungundBeförderung vonzerlegtemFleischsowie
dieVoraussetzungen fürdieAusstellung ainerGenusstauglichkeitsbeschei -
nigung,durchdiedieEinhaltungvonGemeinschaftsvorschriften iminnerfic-
meinschaftliehenHandels/nrf^eischsichergestellt werdensoll,zuver­
einheitlichen .
"Ebensoist,wiediesbereitsfürsoistigesfrischesFleischderFallist,
esdenMitgliedstaaten zuüberlassen ,Schlachthöfe undZerlegungsbetriebe
zuzulassenundfüreineEinhaltungderZulassungsbedingungen zusorgen.
ImgleichenSinnemüssendidMitgliedstaaten dieMöglichkeit habenzu
verbieten,dassFleisch,dassichalsuntauglich zumGenussfürMenschen
erweistodernichtdenvonderGemeinschaft erlassenengesundheitlichen
Bestimmungen entspricht ,inihrHoheitsgebiet verbrachtwird.
"Schliesslich sindAbsendernvonzerlegtemFleischdiegleichenGarantien
zugeben,wiesieinderRichtlinievon1964fürAbsendersonstigen
frischenFleisches "vorgesehaisind ,fallsde«Bestimmungslanddie
Einfuhrverbietetoderbeschränkt".
•*•/•••

DasDispositivunddieAnlagenerhaltenfolgendeFassung:
Artikel1
DieRichtliniedesRatesvom26.Juni1964zurRegelunggesundheitlicher Fragen
beiminnergemeinschaftlichen Handelsverkehr mitfrischemFleisch,geändertdurch
dieRichtliniedesRatesvom25.Oktober1966,wirdnachMassgabederfolgenden
Artikelgeändert.
Artikel2
1.InArtikel3erhältderAbsatz1folgendeFassungs .i
"1.JederMitgliedstaat trägtdafürSorge,dassausseinemHoheitsgebiet in
dasHoheitsgebiet einesanderenMitgliedstaats nurfrischesFleisch
versandtwird,dasunbeschadetdesArtikels8dennachstehenden Be­
dingungenentspricht : ••''
A.Handeltessich'umTierkörper,'Hälften "undViertel,
\es..,a)somussineinemnachArtikel4Absatfc1zugelassenen undüber-,
wachtenSchlachthof gewonnensein;
b)es'mussvoneinemSchiachttierstammen,dasnachAnlageIKapitelIV
einerSchlachttieruntersuchung durcheinenamtlichenTierarzt
unterzogenundhierbeialsgeeignetzurSchlachtungfürdeninner­
gemeinschaftlichen Handelsverkehr mitfrischemFleischbefunden
wordenistj
c)esmussnachAnlageIKapitelVinhygienischeinwandfreier Weise
•behandeltwordensein}•
d)esmussnachAnlageIKapitelVIeinerFleischnntersuchungdurch'
•.einenamtlichenTierarztunterzogenwordenseinunddarfkeinerlei
Abweichungen aufgewiesen haben,mitAusnahmevon'kurzvorder
Schlachtungentstandenen traumatischen Verletzungen ,odervonMiss­..../OdervonörtlichbegrenztenAbweichungen ,bildungen^rsoweitdieseVerletzungen ,MissbilaUngen oderAb­
weichungensichnichtnachteiligaufdieGenusstauglichkeit des

-4-
Tierkorpers einschliesslich derdazugehörigenNebenprodukte'
derSchlachtung auswirkenoderdiemenschliche Gesundheitnicht
gefährden:gegebenenfalls sindfürdieBeurteilunggeeigneteUnter­
suchungenimLaboratorium durchzuführen 5
e)esmussnachAnlageIKapitelIXdurcheinenGenusstauglichkeits -
stempelgekennzeichnet sein5
f)esmussnachAnlageIKapitelXIwährenddesVersandesindasBe­
stimmungsland miteinerGenusstauglichkeitsbescheinigung ver­
sehensein|
g)esmussnachAnlageIKapitelXIInachderFleischuntersuchung
inhygienisch einwandfreier WeiseinnachArtikel4Absatz1zu­
gelassenenundüberwachten Schlachthöfen oderZerlegungsbetrieben
oderinzugelassenen undüberwachten Kühlhäusern imSinnedes
Artikel4Absatz4gelagertwordensein5
h)esmussnachAnlageIKapitelXIIIinhygienischeinwandfreier
Weisein'dasBestimmungsland befördertwerden.
B.HandeltessichumkleinereStückealsVierteloderumentbeintes
Fleisch,
a)somussesineinemnachArtikel4Absatz1zugelassenen und
überwachten Zerlegungsbetrieb zerlegtwordensein5
b)esmussdenBedingungenderAnlageIKapitelVIIentsprechenund
zerlegtwordensein
-ausfrischeminländischen Fleisch,dasdenBedingungen von
BuchstabeA,mitAusnahmederBuchstabenf)undh)entspricht,
jedochgemässdenBedingungenderAnlageIKapitelXIIIbe­
fördertwordensein;
-ausfrischemFleisch,dasauseinemanderenMitgliedstaat ein­
geführtwurdeunddasdenBedingungen vonBuchstabe Aentspricht 5

-ausfrischemFleisch,dasausDrittländerneingeführtwurdeund
dasdenBedingungenentspricht,diebiszumInkrafttreten etwaiger
gemeinschaftlicher Bestimmungen durcheinzelstaatliche 'Vorschrif­
tengemässArtikel9festgelegtsind;. .\
c)esmussebenfalls ""•
-unterdenBestimmungen derAnlageIKapitelXIIentsprechenden
Bedingungengelagertwordensein;
-derUntersuchung durcheinenamtlichenTierarztgemässdenBe­
stimmungenderAnlageIKapitelVIIIunterworfen wordensein;
-bezüglichseinerVerpackungdenBedingungenderAnlageI
KapitelXentsprechen ;
-deninAbsatzAc),e),f)undh)vorerwähnten Bedingungenge­
nügen."
2.Folgendeneue'Bestimmungen werdeninArtikel3Absatz1eingefügt
"2.WennesdasBestimmungsland jedochgestattet.,sinddiese-in....
Buchstaben AundBdesvorstehenden Absatzesei^hnten --Bedingungenfür
Fleisch.,dasanderenZweckenalszumGenussfürMenschen dient,nicht
obligatorisch ;indiesemFallträgtdasBestimmungsland dafür
Sorge,dassdasFleischnichtzuanderenalszudenZweckenverwendet
werdenkann,fürdieesinseinHoheitsgebiet verbraoht :.wordenist".
3.DerAbsatz2desArtikels3wirdneuerAbsatz3undseinersterUnterabsatz
erhältfolgendeFassung:
"3.BeiderimAbsatzIAd)erwähntenFleischuntersuchung undderim
Absatzl,Bc)zweiterGedankenstrich erwähntenUntersuchungkannder
amtliche .Tierarzteichbei.reinmateriellenTätigkeiten vonHilfs­
kräftenunterstützen lassen,diehierfürbesondersausgebildet worden
sind".
4«DerAbsatz3desArtikels3wirdneuerAbsatz4^.

-β-
Artikel3
InArtikel4erhältderAbsatz1folgendeFassung:
"1.DiezuständigeZentralbehörde desMitgliedstaats ,in'dessenHohrtsge-
bietsichderSchlachthof oderZerlegungsbetrieb befindet,trägtdafür
Sorge,dassdieinArtikel3Absatz1Buchstaben Aa)undBa)vor­
geseheneZulassungnurdannerteiltwird,wenndieBestimmungen der
AblageIKapitelI,IIundIIIeingehaltensindjsieträgtferner
dafürSorge,dassdieEinhaltungdieserBestimmungen ständigvoneinem
amtlichenTierarztüberwachtwirdunddassdieZulassungentzogenwird,
wenneineodermehreredieserBestimmungen nichtmehreingeMtenwerden."
Artikel4
InArtikel6Absatz1erhältderPunktAfolgendePassung:
"A.dasVerbringenfolgenderErzeugnisse inihreHoheitsgebiete verbieten
oderbeschränken :
a)inkleineStückezerschnittenes Fleisch,dessenGewichtproStück
unter3kgliegt,insbesondere Hackfleisch oderähnlicheszer­
kleinertesFleisch;
b)zerlegtesundinunteilbareHandelseinheiten vorverpacktes Fleisch,
daszurAbgabeandenEndverbraucher bestimmtist;
c)Nebenprodukte derSchlachtung ,dievomTierkörperabgetrenntsind5
d)frischesFleischvonEinhufern;
e)nichtdermenschlichen ErnährungdienendesfrischesFleisch."
Artikel5
InAnlageIKapitelINummer1,
a)erhältderBuchstabe m)folgendeEinleitung :"indenSchlachträumen sowie
indenRäumen,indenendasFleischbearbeitetwird,über:";
b)erhältderersteHalbsatzderBucM;abenp)folgendeFassung:"Eine
AnlagezurWasserversorgung ,dieinausreichender Mengeausschliesslich
Trinkwasserliefert.dasunterDrucksteht"5
••»/1••

c)erhältderBuchstabeq)folgendeFassung:"EineAnlage,dieinaus­
reichender MengeheissesTrinkwasserliefert''. ''■
's
Artikel6
InderAnlageIerhaltdasKapitelIlfolgende Fassung:
"KapitelII
Bedingungenfürdie'ZulassungvonZerlegungsbetrieben ■"■■■;■ •
Zerlegungsbetriebe müssenüberfolgendesverfügen:
a)einenausreichendgrossenKühlraumfürdieAufbewahrung vonFleisch$
b)einenRaumfürdasZerlegenundEntbeinenundfürdasUmhüllendes
Fleischesnach••NtJttmer465
c)einenRaumfürdieVerpackungnachNummer45undfürdenVersanddes,
Fleisches } ' -
d)einenausreichendausgestatteten verschliessbaren Raum,dernurdem
tierärztlichen DienstzurVerfügungsteht|
e)einenmitentsprechendem Gerätausgestatteten Trichinenschauraum ,sofern
•/.
einesolchePrüfungindemBetriebdurchgeführt wirdf
f)Umkleiderräume ,Wasch-undDuschgelegenheiten sowieToilettenmit.Wasser­
spülung,diekeinendirektenZugangzudenArbeitsräumen habenundIn
derenNähesichWaschgelegenheiten befinden.DieWaschgelegenheiten müssen
-mitfliessendemkaltemundwarmenWasser,Reinigungs-undDesinfektions-
mittein .sowienureinmalzubenutzendenHandtüchernausgestattet'sein5
g)besondere,wasserdichte,korrosionsfeste Behältnissemitdichtschliessen­
denDeckeln,diesobeschaffenseinmüssen,dasseineunbefugteEnt­
nahmedesInhaltsverhindertwird,fürdieAufnahmevonFleisch -oder'
Fleischabfällen ,die.beimZerlegenanfallen,,undnicht.-für.den:menschlichen
Genussbestimmtsind,odereinenverschliessbaren Raumfür-dieAufnahme
diesesFleischesundderAbfälle,wenndaserforderlichistoderwenn
diesesFleischunddieseAbfällenichtamEndejedesArbeitstages aus
demBetriebentferntoderzerstörtwerdens

h)indenunter denBuchstaben a)undb)vorgesehen Räumen über
-Pussböden auswasserundurchlässigem ,leicht zureinigendem und zu
desinfizierendem ,nicht faulendem Material ,dieleicht geneigt und
mitRinnen versehen sind ,die zuabgedeckten ,geruchsicheren Ab­
flüssen führen 5
-glatte Wände ,diebis zueiner Höhe vonmindestens 2Metern miteinem
hellen abwaschfesten Belag oder Anstrich versehen undderen Ecken und
Kanten abgerundet sind |
i)indenunter denBuchstaben a)undb)genannten Räumen über Kühlanlagen ,
diegewährleisten ,dass dieInnentemperatur desFleisches +7°C
niemals übersteigt ;
j)einRegistrierthermometer oder einRegistrierfernthermometer 5
k)Einrichtungen ,diejederzeit eine wirksame Durchführung derindieser
Richtlinie vorgeschriebenen tierärztlichen Untersuchungen gestatten ;
l)Einrichtungen zurausreichenden Be-undEntlüftung indenRäumen ,in
denen Fleisch bearbeitet oder gelagert wird |
m)eine natürliche oder künstliche ,Farben nicht verändernde Beleuchtung
indenRäumen ,indenen Fleisch bearbeitet wird ;
n)eine Anlage zurWasserversorgung ,dieinausreichender Menge ausschliess­
lich Trinkwasser liefert ,dasunter Druck steht ;ausnahmsweise istjedoch
dieVerwendung vonnicht trinkbarem Wasser fürdieErzeugung vonDampf
unter derBedingung gestattet ,dass diezudiesem Zweck installierten
Leitungen keine Benutzung desWassers fürandere Zwecke ermöglichen ;
o)eine Anlage ,dieinausreichender Menge heisses Trinkwasser liefert ;
p)eine Anlage zurAbleitung vonAbwasser ,diedenhygienischen Erfor­
dernissen entspricht 5
q)indenRäumen ,indenen Fleisch bearbeitet v/ird ,über Einrichtungen zur
Reinigung undDesinfektion derHände ,derEinrichtungsgegenstände und
Arbeitsgeräte 5

r)einedenhygienischenErfordernissen entsprechende Vorrichtung
-fürdenTransportvonFleisch 5
-fürdasAbstellenderfürdasFleischverwendeten Behältnisse
dieverhindert ,dassdasFleischunddieBehältnisse mitdemBodenin
Berührungkommens
s)Vorrichtung zumSchutzgegenInsektenundNagetiere .§.
t)Einrichtungsge /jenständeundArbeitsgeräte ,wiez.B.Behaltnisse ,Tische,
auswechselbare Schneicbuiterlagen,Transportbänder undSägenauskorrosions-
festem,dieQualitätdesFleischesnichtbeeinträchtigendem ,leichtzu
reinigendem undzudesinfizierendem Material."
Artikel7 ,■
InAnlageIKapitelIII ,
a)wirdimBuchstabena)derNummer3.zwischendemerstenunddemzweiten
SatzfolgenderTexteingefügtt"Personen,diebeimSchlachtenderTiere
undbeiderBearbeitung desFleischesbeschäftigt werden,habensich
mehrmalsimLaufeeinesArbeitstages sowievorjederWiederaufnahme der
ArbeitdieHändezureinigenundzudesinfizieren."
b)erhältdieNummer5folgendeFassung:"DasFleischunddieFleischent­
haltendenBehältnisse dürfennichtunmittelbar mitdemBodeninBe­
rührungkommen."--"••'"
c)werdennachderNummer6folgendeneueNummerneingefügt:
"7.FüralleVerwendungszwecke istTrinkwasser zubenutzen;dieBenutzung
vonNichttrinkwasser zur'Dampferzeugungistjedochausnahmsweise zu­
lässig,wenndiedazuverlegtenLeitungeneineandereBenutzung
diesesWassersnicht'ermöglichen !
8.Esistuntersagt,SägemehlodersonstigeähnlicheStoffeauf-den
Boden$.er/Jtaqhs^abend*),e)undg)undderinKapitelII
Nummer2Buchstabena),b)undc)genanntenRäumezu.streben}
9«FleischdarfnurinderMenge,inderesunbedingtgebrauohtwird,
indeninNummer2Bachstabeb)genanntenRaumgebrachtwerdenund
.mussdortsokurzwiemöglichVerbleibens

-10-
10.DieInnentemperatur desFleischesdarfwährenddergesamtenDauer
derZerlegung,Entbeinung ,UmhüllungundVerpackung ,d.h.derin
denNummern45und46vorgesehenen Arbeitenunbeschadetderin
Nummer34vorgesehenenBestimmung+7°Cnichtüberschreiten 3
11.DieZerlegungdesFleischeswirdsodurchgeführt ,dassjedeVer­
schmutzungdesFleischesvermiedenwird.
Knochensplitter undBlutgerinnsel werdenentfernt.Fleisch,das"bei
derZerlegungabfälltundnichtfürdenmenschlichen Genussbestimmt
ist,istsofortindieinNummer2Buchstabeg)vorgesehanen Be­
hältnissezuverbringen."
d)wirddieNummer7neueNummer12.
e)wirddieNummer8neueNummer13.
Artikel8
DieNummer22wirdgestrichenunddieNumerierung derNummern9ein-
schliesslich 26durcheineneueNumerierung von14bis30ersetzt.
Artikel9
InderAnlageIwerdennachKapitelVIfolgendeneueBestimmungen eingefügt
"KapitelVII
Vorschriften fürFleisch,daszerlegtwerdensoll
31«DasweitereZerlegendesFleischesinHälftenoderVierteloderdie
EntbeinungistnurinZerlegungsbetrieben zulässig.
32.DerBetriebsleiter oderseinStellvertreter müssendafürsorgen,dass
dieÜberprüfung ohneweiteresmöglichistundinsbesondere jedefür
erforderlich gehalteneArbeitdurchführen unddemUntersuchungsdienst
dienotwendigen Einrichtungen zurVerfügungstellen;insbesondere
müssensiejederzeitjedemmitderUntersuchung beauftragten amtlichen
TierarztdieHerkunftdesinihrenBetriebverbrachten Fleischesnach­
weisenkönnen.
#•#/•••

33«Fleisch,dasnichtdenBedingungendesArtikels^llicfislalbeBb)entspricht,
darfsichindenzugelassenen Zerlegungsbetrieben nurdannbefinden,wenn
esdortanbesonderenStellengelagertwird|esmusswoandersundzueinem
anderenZeitpunkt ,zerlegtwerdenalsdasFleisch,dasdiesenBedingungen
entspricht.DeramtlicheTierarztmussjederzeit -freienZugangzuden
KühlräumenandallenArbeitsräumen haben,damitdiegenaueEinhaltung
dieserBestimmungen gewährleistet wird.
34«FrischesFleisch,daszerlegtwerdensoll,mussvomZeitpunktderEin­
lieferungindenZerlegungsbetrieb biszumZeitpunktderBearbeitungin
deminNummer2Buchstabea)p-enanntenRaumgelagertwerden,derso
ausgestattetist,dassdieInnentoperatur vonTierkörpern undTeil–
stücken+7°Cnieüberschreitet .
AbweichendvonNummer49kanndasFleischjedochvomSchlachtraum direkt
inder^Kühlräum-gebrachtwerden.;DerSchlachtraum undderZerlegungs-
raummüssendannaberineinunddemselbenGebäudekomplex undsonahe
beieinandergelegensein,dass.das.zuzerlegendeFleischohneUnter­
brechungdesTransportesdurcheineErweiterungderHängebahnvom
Schlachtraum ind<mZerlegungsraum :gebrachtwerdenkann,,umdortsofort
zerlegtzuwerden.DasFleischmuss;nachdemZerlegenund/demvorge­
sehenenVerpackensofortindenKühlraumnachNummer2Buchstabea)
gebrachtwerden, . .„.
WährenddesZerlegensdarfdieTemperatur imZerlegungsraum nichthöher
._o_. , <als+10Csein.-. ....
35-AusserwenndasFleischwarmzerlegtwird,darfdieInnentemperatur bei
derZerlegung+7°Cnichtüberschreiten .ImAugenblickder'Zerlegung
mussderpH-WertdesFleischeszwischen5»6und6,1liegen.
36.DasReinigenvonFleischmitTüchernsowiedasAufblasensindverboten.

KapitelVIII
Untersuchung deszerlestenFleisches
37.DieZerlegungsbetriebe sindeinerständigendurcheinamtlichenTierarzt
auszuübenden Übewachun^zuunterwerfen ;derTierarztmussjederzeitund
rechtzeitigbenachrichtigt werdenkönnen.
38.DeramtlicheTierarzthatfolgendeAufgaben:
-Überwachung desEingangsverzeichnisses fürfrischesFleischunddes
Ausgangsverzeichnisses fürzerlegtesFleisch|
-Untersuchung desindenBetriebeingelieferten Fleisches 5
-Untersuchung desfrischenFleischesbeiderEinlieferung indenBe­
trieb,vorderZerlegungundbeimAusgangausdemBetrieb 5
-AbfassungundAusstellung derDokumente,mitdenendieinKapitelX
Nr.45Buchstabec)undinKapitelXINr.48vorgeseheneKontrolle
deszerlegtenFleischesbescheinigt wird5
-ÜberwachungderSauberkeitundKeimfreiheitderRäume,derEinrichtunge
undderArbeitsgeräte nachKapitelIIIsowieÜberwachungderHygiene-
vorschriften fürdasPersonal 5
-EntnahmevonProbenausFleischteilen undÜberresten,diedurchAb-
rschabenvonArbeitstischen ,Arbeitsgeräten ,Behältern,Wandenusw.
gesammeltwerden,undanhanddieserProbenUntersuchungen imLabo­
ratorium,wennerdasVorhandensein vonZusätzenoderanderennicht
zulässigenStoffenvermutet.DieErgebnissedieserUntersuchungen werde
inein^ferzeichniseingetragen 5
-jeglichesonstigeÜberwachungdieerfürdieEinhaltungderBestimmungc
derRichtlinie fürnützlichhält."
Artikel10
InAnlageIwirdKapitelVIIneuesKapitelIXundinderÜberschriftwird
dasWort"Stempelung"durchdieWorte"Kennzeichung derGenusstauglichkeit "
ersetzt.
DieNummer27diesesKapitelswirdneueNummer39underhältfolgende
Fassung:
"39'FürdieKennzeichung derGenusstauglichkeit istderamtlicheTierarzt
verantwortlich .ZudiesemZweckebesitztundverwahrter:

/
-13-
a)diezurKennzeichung desFleisches bestimmten Geräte ,dieerdemHilfs -
personal erst zumZeitpunkt derKennzeichung undnurfürdiehierfür
erforderl iche Zeit übergehen darf ;
b)dieinKapitel Xgenannten Etikette ,soweit siebereits mitdemin
diesem Kapitel erwähnten Stempelabdruck versehen sind .Diese Etikette
werden demHilfspersonal ineiner demBedarf entsprechenden Anzahl zu
demZeitpunkt übergeben ,zudemsieanzubringen sind .
DieNummer 28wird neue Nummer 40undinderersten Zeile dasWort "Stempelung "
durch di§Worte "Kennzeichnung derGenusstauglichkeit "ersetzt .
DieNummer 29wird neue Nummer 41unddererste Absatz erhält folgende Fassung
"Tierkörper sind miteinem Färb-oder Brennstempel nach Nummer 40zukenn­
zeichnen ". _ r. x
DieNummer ^30wird neue Nummer 42und ,dieindieser Bestimmung zweimal vor­
genommene Referenz aufNummer 28durch eine Referenz aufNummer 40ersetzt .
DieNummer 31wird neue Nummer 43und erhält folgende Fassung :
"43.Teilstücke ,ausser Talg ,Flomen ,Schwsuiz ,Ohren undGliedmäsis eilenden ,
dieinZerlegungsbstrieben vonordnungsgemäss gestempelten Tierkörpern
gewonnen worden sind ,müssen ,sofern siekeinen Stempelabdruck .tragen ,
miteinem Färb-oder Brennstempel gekennzeichnet werden ,derdenVor­
schriften vonNr.40entspricht undanStelle derVeterinärkontrollnummer
desSchlachthofes dieVeterinärkontrollnummer desZerlegungsbetriebes
enthält . -*' ' "
:Speckstücke oder Bauchstücke ,vondenen dieSchwarte abgetrennt worden
i.ist ,können zufünf Stücken gebündelt werden !jedes Bündel oder ge­
gebenenfalls jedes Stück istunter amtlicher Aufsicht' zuplombieren -und
miteinem Etikett zuversehen ,dasdenVorschriften vonSummer 45Buch­
stabe c)entspricht . v
DieKennzeichung kann auch mitHilfe einer Stempelplakette arfolgen .Sie
;istanjedem .Teilstück anzubringen undmuss derart beschaffen sein ,dass
•ihreWiederverwendung unmöglich -gemacht' wird ;siemuss "ausWiderstands­
fähigem Material Bein ,sämtlichen Hygieneanforde'rungen entsprechen und
soabgemessen sein ,dass aufihrdeutlich lesbar folgende Angaben ent­
halten sein können t

-imoberenTeilderNamedesVersandlandes mitzweigrossenBuchstaben ;
-inderMittedieVeterinärkontrollnummer deszugelassenen Zerlegungs-
betriebes|
-imunterenTeileinederfolgendenAbkürzungen :EWG-EEG-CEE.
DieBuchstabenunddieZiffernmüssen0,2cmhochsein.
DieNummer32wirdgestrichen .
DieNummer33wirdneueNummer44»
Artikel11
NachKapitelIXderAnlageIwerdenfolgendeneueBestimmungen eingefügt :
"KapitelX
UmhüllungundVerpackung deszerlegtenFleisches
a)DasVerpackungsmaterial (z.B.Kisten,Kartons)mussdenhygienischen
Bedingungenentsprechen ,insbesondere :
-darfesdieorganoleptischen Eigenschaften desFleischesnichtver­
ändern; '
-darfesnichtfürdenMenschengiftigeStoffeaufdasFleischüber­
tragen;
-mussesausreichendfestsein,umeinenwirksamenSchutzdesFleisches
währenddesTransportes undderweiterenBehandlungzugewährleisten .
b)diesesVerpackungsmaterial darfzurVerpackungvonFleischnichtwieder­
verwendetwerden,esseidenn,dieVerpackungbestehtauskorrosionsfestem
leichtzureinigendemMaterialundistvorderWiederverwadung gereinigt
unddesinfiziert worden.
c)DieUmhüllungundVerpackungmüssenmiteinemEtikettversehensän,
dasgutsichtbaristundaufdemeinegutleserlicheMarkierungent­
haltenist,dieeineNachbildungderindenNummern40und43vorgesehenen
••StempDlcuxgist.DasEtikettistsozubefestigen,dassesbeiÖffnung
der^ferpackungzerstörtwird.

-15-
46.WennzerlegtesFleischvorderVerpackungvonSchutzhüllen (z.B.
Plastikfolien )umgebenwird,istdiessogleichnachdemZerlegenunter
.-<• •" * ' ' '' '''■''
Einhaltungderhygienischen Bedingungenvorzunehmen.. ^>r.
MitAusnahmevonBauchspeckmusszerlegtesFleischinallen.,Fällen
voneinerSchutzhülle umgehensein,ausserwenneshängendbefördert
wird.
DieseSchutzhüllen müssendurchsichtig ,farblosseinundfe-ner .denin
Nr.45Buchstabe .a)angegebenenBedingungenentsprechen ;siedürfen .
nichtzumzweitenMalfürdieVerpackungvonFleischverwendetwerden.
47.DieindenNummern45und46gennanteUmhüllungundVerpackungdürfen
nurzerlegtesFleischdergleichen .Tierartenthalten.
A••
Artikel12
InderAnlageIwerdendieKapitelVIIIundIXneueKapitelXIundXII
unddieNummern34und35neueNummern48und49-
DasKapitelXwirdneuesKapitelXIII.
DieNummer36wirdneueNummer50underhältfolgendeFassung:
"50.FrischesFleischmussinverplombtenTransportmitteln befördert
werden,diesogebautundausgestettet sind,dassdieinKapitelXII
vorgesehenen Temperaturen währendderBeförderungnichtüberschritten
werden.
SoweitdasFleischvoneinemSchlachthof ineinenindemselbenMit-
gliedstaatliegendenZerlegungsbetrieb befördertwird,istdiePlom-
bierungnichterforderlich."
InderNummer37Buchstabec)werdennachdenWortön"...hälftenund....
vierteln"dieWorte:"sowievonnichtverpacktemzerlegtemFleisch"
eingefügt.
-c
InderNummer41wirdderdritteSatzdurchEinfügungfolgenderWorteer­
gänzt:"und,sowsitessichinsbesondere umdieVerpackungen handelt,
denVorschriften dieserRichtlinieentsprechen."
DieNummern37biseinschliesslich 42erhalteneineneueNumerierung von
51bis56.

Artikel13
Die'Mitgliedstaaten setzendieerforderlichen MassnahmeninKraft,umdieser
Richtliniebinnen8MonantennachihrerBekanntgabe nachzukommen undunter­
richtendieKommissionunverzüglich hiervon.
AusserdemtragendieMitgliedstsätennachBekanntgabedieserRichtliniedafür
Sorge,dassdieKommissionvonallenspäterenEntwürfenwesentlicher Rechts-
v.ndVerwaltungsvorschriften ,diesieaufdemvondieserRichtlinieerfassten
Gebietzuerlassenbeabsichtigen ,sorechtzeitigunterrichtet wird,dasssie
sichdazuäussernkann.
Artikel14
DieseRichtlinieistandieMitgliedstaaten gerichtet.
GeschehenzuBrüssel,am
ImNamendesRates
DerPräsident