Veröffentlichung des infolge der Genehmigung einer geringfügigen Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 geänderten Einzigen Dokuments

(2021/C 82/13)

Die Europäische Kommission hat die vorliegende geringfügige Änderung gemäß Artikel 6 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Delegierten Verordnung (EU) Nr. 664/2014 der Kommission (1) genehmigt.

Der Antrag auf Genehmigung dieser geringfügigen Änderung kann in der eAmbrosia-Datenbank der Kommission eingesehen werden.

EINZIGES DOKUMENT

„Queso Tetilla“/„Queixo Tetilla“

EU-Nr.: PDO-ES-0088-AM02 — 16.9.2020

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Namen

„Queso Tetilla“/„Queixo tetilla“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.3. Käse

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Käse aus Kuhmilch der Rassen Rubia Gallega, Schwarzbunte oder Braunvieh, bzw. Kreuzungen derselben, der nach einem Herstellungsverfahren, das die Phasen Dicklegen, Schneiden, Entfernen der Molke und optionales Waschen des Labbruchs, Formen, Pressen, Salzen und Reifen umfasst, folgende Merkmale aufweist:

Aussehen

— Form: konisch, konkav-konvex.

— Gewicht: 0,5 kg bis 1,5 kg.

— Abmessungen: Die Höhe muss größer als der Radius und kleiner als der Durchmesser des Bodens sein. Maximal: 150 mm (Höhe sowie Durchmesser des Bodens), mindestens 90 mm (Höhe sowie Durchmesser des Bodens). Für Käse mit einem Gewicht von mehr als 1 kg ist bei den Höchstabmessungen des Bodens eine Toleranzspanne von 10 % zulässig.

Organoleptische Eigenschaften

— Rinde: Wahrnehmbar, dünn und elastisch, höchstens 3 mm dick, strohgelb, natürlich und ohne Schimmel. Für den Verkauf darf der Käse zum Schutz vor Schimmel mit einer durchsichtigen, farblosen Emulsion bestrichen werden.

— Teig: Weich, cremig und gleichmäßig, ohne Löcher oder mit wenigen kleinen, gleichmäßig verteilten Löchern; gelblich elfenbeinfarben.

— Geruch: Mild, leicht säuerlich und insgesamt an die Milch erinnernd, aus der er gewonnen wird.

— Geschmack und Aroma: Milchig, butterartig, leicht säuerlich und mild salzig.

Physikalisch-chemische Eigenschaften

— Fettgehalt der Trockenmasse: mindestens 45 %.

— Trockenmassegehalt: mindestens 45 %.

— pH-Wert: 5,0 bis 5,5.

— Wassergehalt in der fettfreien Masse (gemessen 8 bis 15 Tage nach der Erzeugung): 66 % bis 72 %.

„Queso Tetilla“ ist eine traditionelle, nichtgeografische Bezeichnung, die auf das eigentümliche Aussehen des Erzeugnisses in der Form einer weiblichen Brust gemäß der Beschreibung im Punkt zum Aussehen verweist.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

a) Futter: Die Weiden und Futterkulturen des Erzeugungsgebiets bilden eine wichtige Futtergrundlage für das Vieh. Hervorzuheben ist auch die extensive Haltung auf Weideland (Gras- und Strauchland), wo die Tiere frei weiden, wenn die Bedingungen dies zulassen. Ergänzend kommen konzentrierte Futtermittel pflanzlichen Ursprungs zur Deckung des Energiebedarfs der Tiere zum Einsatz. Die Rohstoffe, aus denen diese hergestellt werden, stammen nach Möglichkeit aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet.

b) Rohstoffe: Der „Queso Tetilla“ wird aus folgenden Rohstoffen hergestellt: Kuhmilch, tierisches Lab oder sonstige ausdrücklich für die Herstellung dieses Käses zugelassene Gerinnungsenzyme, die Milchfermente Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris oder sonstige Milchfermente, die die Eigenschaften des geschützten Käses nicht verändern und für die Herstellung von Käse mit dieser geschützten Ursprungsbezeichnung ausdrücklich zugelassen sind, Salz und — optional — Calciumchlorid. Die betreffenden Zulassungen müssen von der zuständigen Behörde auf Ersuchen der antragstellenden Vereinigung erteilt werden. Die zuständige Behörde kann den Einsatz neuer Gerinnungsenzyme und Milchfermente zulassen, nachdem geprüft wurde, dass der damit hergestellte Käse die charakteristischen Eigenschaften des „Queso Tetilla“ aufweist. Bei der zur Herstellung von „Queso Tetilla“ verwendeten Milch handelt es sich um natürliche Vollmilch, die durch Melken von Kühen der Rassen Rubia Gallega, Schwarzbunte oder Braunvieh, bzw. Kreuzungen derselben, in innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets gelegenen Betrieben gewonnen wird. Sie darf keine Kolostralmilch und keine Konservierungsmittel enthalten. Verfahren zur Standardisierung oder zur Änderung der ursprünglichen Zusammensetzung der Milch sind nicht zulässig. Die Milch darf nicht mit Milch aus nicht eingetragenen Viehzuchtbetrieben oder mit Milch von Kühen, die nicht den in der Spezifikation angegebenen Rassen entsprechen, vermischt werden.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Produktion der Milch, die Maßnahmen zur Vorbereitung derselben sowie Herstellung und Reifung des Käses müssen innerhalb des in Punkt 4 abgegrenzten geografischen Gebiets erfolgen. Damit müssen alle Erzeugungsschritte innerhalb dieses Gebiets erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Der „Queso Tetilla“ darf nur vermarktet werden, wenn seine Rinde die aus der Reifung stammenden, natürlichen äußeren Merkmale aufweist.

Die Rinde ist der natürliche Schutz des „Queso Tetilla“. Daher wird der „Queso Tetilla“ ohne künstliche Verpackung vermarktet. Der „Queso Tetilla“ darf jedoch verpackt werden, sofern die Verpackung aufgrund ihrer Merkmale das Aussehen und die sonstigen in Punkt 3.2 beschriebenen organoleptischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften nicht beeinträchtigt und von der Kontrollstelle entsprechend geprüft und genehmigt wurde.

Ebenso darf der Käse zum Schutz vor Schimmel mit einer durchsichtigen, farblosen Emulsion bestrichen werden.

Der „Queso Tetilla“ wird von den Käsereien in ganzen Stücken ausgeliefert. Käselaibe mit einem Gewicht von über 0,7 kg können in Selbstbedienungsbereichen auch halbiert verkauft werden. In diesem Fall muss der Käse zwei Kontrolletiketten tragen, eines auf jeder Seite, und auch die übrigen Elemente zur Gewährleistung der Echtheit des Erzeugnisses müssen zweimal vorhanden sein, sodass nach dem Halbieren jede Hälfte über die entsprechende Kennzeichnung verfügt.

Da die Innenseite der Käsehälften nicht mehr über den natürlichen Schutz der Rinde verfügt, muss die Halbierung von Käse, der in Hälften verkauft wird, in dem zum Verkauf an den Endverbraucher bestimmten Ort erfolgen und die Käsehälften dürfen mit durchsichtiger Lebensmittelfolie abgedeckt werden.

Dadurch, dass das Schneiden am Verkaufsort erfolgt, wird das Erzeugnis so kurz wie möglich mit der künstlichen Folienverpackung zum Verkauf angeboten, sodass die Produktqualität nicht beeinträchtigt wird.

Der Käse darf nur in Hälften geteilt werden, weil auf diese Weise für den Verbraucher sein charakteristisches Aussehen in Form einer weiblichen Brust erkennbar bleibt.

Unabhängig davon darf „Queso Tetilla“ jeglichen Gewichtes in Einzelhandelsgeschäften in Stücke jeder Größe geschnitten werden, sofern das Schneiden zum Zeitpunkt des Verkaufs direkt vor dem Kunden erfolgt.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Käse mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Queso Tetilla“ muss zur Gewährleistung der Echtheit des Erzeugnisses ein Etikett der Ursprungsbezeichnung (Kontrolletikett) tragen. Das Kontrolletikett muss einen fortlaufenden und für jeden Käse einmaligen alphanumerischen Code sowie das nachstehend dargestellte Logo der geschützten Ursprungsbezeichnung „Queso Tetilla“ enthalten:

Die Handelsetiketten der einzelnen Hersteller müssen darüber hinaus gut sichtbar die Angabe „Denominación de Origen Protegida“ [geschützte Ursprungsbezeichnung] sowie den Namen „Queso Tetilla“ oder „Queixo Tetilla“ und das Logo für europäische geschützte Ursprungsbezeichnungen aufweisen.

Um die Echtheit des Erzeugnisses und seine Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten, muss das Erzeugnis in den Räumlichkeiten der Hersteller mit den Kontrolletiketten und Handelsetiketten mit der Angabe der geschützten Ursprungsbezeichnung „Queso Tetilla“ versehen werden, und zwar stets so, dass eine Wiederverwendung der Etiketten ausgeschlossen ist.

Wie in Punkt 3.5 angegeben, muss Käse, der halbiert verkauft werden soll, zwei Kontrolletiketten aufweisen, eines auf jeder Seite, und auch die übrigen Elemente zur Gewährleistung der Echtheit des Erzeugnisses müssen zweimal vorhanden sein, sodass nach dem Halbieren jede Hälfte über die entsprechende Kennzeichnung verfügt.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet der Milchproduktion und der Herstellung des unter die geschützte Ursprungsbezeichnung „Queso Tetilla“ fallenden Käses umfasst die gesamte Autonome Gemeinschaft Galicien.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheit des geografischen Gebiets

Die Landschaft Galiciens ist durch sanfte Hügel gekennzeichnet und wird von zahlreichen Flüssen durchzogen. Gemeinsam mit dem vorherrschenden atlantischen Klima (das durch ausgiebige Niederschläge geprägt ist) begünstigt diese Hügellandschaft das Gedeihen von (natürlichen und künstlich angelegten) Weiden sowie eine hohe Produktivität beim Anbau von Futterpflanzen und landwirtschaftlichen Kulturen. Diese hohe landwirtschaftliche Produktivität ermöglicht eine intensive Viehzucht und in der Folge auch eine bedeutende milchverarbeitende Industrie.

Hervorzuheben ist auch der menschliche Faktor sowohl bei der Milchproduktion, die auf Familienbetrieben und einer nach wie vor traditionellen Haltung beruht, als auch bei der Herstellung, die gemäß jahrhundertealten Verfahren erfolgt, wenn auch unter Anpassung an den technischen Fortschritt und die gesetzlichen Anforderungen in Bezug auf Hygiene und Lebensmittelsicherheit.

Besonderheit des Erzeugnisses

Der „Queso Tetilla“ ist innerhalb des breiten gastronomischen Repertoires von Galicien eines jener Produkte, das am stärksten mit diesem Gebiet identifiziert wird.

Es handelt sich um Weichkäse, dessen wichtigste organoleptische Eigenschaften seine Cremigkeit, sein milder, milchiger Geruch, sein milder, leicht säuerlicher und leicht salziger Geschmack sowie sein milchiges, butterartiges Aroma sind; Merkmale, die in ihrer Gesamtheit an die Milch erinnern, aus der er gewonnen wird. Der Käse ist sehr leicht löslich und gut verdaulich.

Sehr charakteristisch ist nicht zuletzt sein Aussehen in Form einer weiblichen Brust, von der sein Name herrührt und die es dem Verbraucher ermöglicht, den „Queso Tetilla“ auf den ersten Blick zu erkennen.

Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und den Eigenschaften des Erzeugnisses

Die geografische Umgebung begünstigt das Gedeihen ausgedehnter und saftiger Wiesen und Weiden, deren Nutzung in den letzten beiden Jahrzehnten intensiviert wurde. Die quantitative Bedeutung dieses Futters für die Ernährung des galicischen Milchrinds und die Pflanzenarten, aus denen dieses besteht (und unter denen die Leguminosen eine herausragende Rolle spielen), prägen die Zusammensetzung der Milch sowie nach der Herstellung und Reifung des unter die geschützte Ursprungsbezeichnung fallenden Käses dessen Nährwert und seine organoleptischen Eigenschaften, insbesondere seine Cremigkeit und die Farbe von Teig und Rinde.

Darüber hinaus erfolgt die Milchproduktion in Familienbetrieben mit einer rationellen Viehhaltung. Aufgrund der Merkmale dieser Betriebe weist die erzeugte Milch ausgezeichnete Eigenschaften zur Herstellung dieses Käses auf.

Das traditionelle Herstellungsverfahren, bei dem das Know-how der Erzeuger der Region mit einer langen Tradition in der Herstellung dieses Käses eine entscheidende Rolle spielt, ist durch seine kurze Reifezeit gekennzeichnet und verleiht dem Käse seine typische Cremigkeit und seinen charakteristischen, milden Geschmack.

Nicht zuletzt wird die besondere Form einer weiblichen Brust, die das Erzeugnis beim Formen und Pressen annimmt, von den Verbrauchern sofort erkannt und mit seiner galicischen Herkunft in Verbindung gebracht, da es sich um einen einzigartigen Käse handelt, der seit Langem ausschließlich in diesem Gebiet hergestellt wird, wobei die ersten bekannten schriftlichen Erwähnungen des Käses aus dem 18. Jahrhundert stammen. Ab dem 19. Jahrhundert wird er häufig erwähnt, und zwar sowohl in allgemeinen als auch in wissenschaftlich-technischen oder gastronomischen Schriften. Hervorzuheben ist aufgrund ihres internationalen Charakters die Erwähnung in dem 1889 in London herausgegebenen O’Shea’s Guide to Spain and Portugal, in dem den Reisenden eindringlich empfohlen wird, den „einzigartigen galicischen Käse, den Brustkäse, ein typisches Erzeugnis der galicischen Gastronomie“ zu probieren.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

https://mediorural.xunta.gal/sites/default/files/produtos/en-tramitacion/QuesoTetillaPliego-condiciones-febrero_2020_final.pdf

(1) ABl. L 179 vom 19.6.2014, S. 17.