DE Amtsblatt der Europäischen Union C 374/5

Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 374/06)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates Einspruch gegen den Antrag zu erheben (1).

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„Lingot du Nord“

EU-Nr.: FR-PGI-0105-01312 — 11.2.2015

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Der Änderungsantrag wurde von der Vereinigung „Lingot du Nord“ gestellt.

Anschrift: 21, rue Duhamel Liard ZAE des Petits Pacaux BP 84 59660 Merville Tel. +33 328496532 Fax +33 328483654 E-Mail: lingot-du-nord@wanadoo.fr

In der Vereinigung sind alle 24 Erzeuger der g.g.A. „Lingot du Nord“ vereint, die zusammen über eine bestellte Fläche von 57 ha (Wirtschaftsjahr 2013) und eine Verpackungseinrichtung verfügen. Dies verleiht ihr ein berechtigtes Interesse, Änderungen der Spezifikation zu beantragen.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

— ☐ Name des Erzeugnisses — ☒ Beschreibung des Erzeugnisses — ☒ Geografisches Gebiet — ☒ Ursprungsnachweis — ☒ Erzeugungsverfahren — ☐ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — ☒ Kennzeichnung — ☒ Sonstiges: Aktualisierung der Kontaktdaten der Vereinigung und der Kontrollstelle sowie Änderungen der Verpackungsvorschriften.

4. Art der Änderung(en)

— ☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A. — ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en):

5.1. Beschreibung des Erzeugnisses

— Die Beschreibung der Pflanze wird gestrichen, da sich die g.g.A. „Lingot du Nord“ lediglich auf die daraus hervorgegangenen Kerne bezieht.

— Die Beschreibung des Erzeugnisses wird aktualisiert, um sie mit der offiziellen Nomenklatur der Merkmale in Einklang zu bringen: „nicht nierenförmige, fast zylindrische und oftmals an einem Ende abgeflachte Form“ wird ersetzt durch „ovale Form, gerade, oft mit stumpfen Enden“.

— Die Anforderungen an die Größensortierung werden geändert, um die Kontrollen zu erleichtern: Die mittlere Länge wird durch eine Spanne (15 bis 16 mm) statt durch einen Zielwert (16 mm) vorgegeben, der Unterschied zwischen dem kleinsten und dem größten Bohnenkern wird als Verhältnis (50 %) statt als Länge (6 mm) definiert.

— Die Bezugnahme auf Verkostungen im Vergleich zu einer getrockneten weißen Standardbohne wird gestrichen. Diese Bezugnahme sollte die höhere Qualität des Erzeugnisses herausstreichen, was nichts mit dem Zusammenhang mit dem Ursprung zu tun hat. Die entsprechenden Deskriptoren werden zur Beschreibung der vorgegebenen Qualität des Erzeugnisses wieder aufgegriffen.

— Die organoleptische Beschreibung wird präzisiert: typischer Kastaniengeschmack. Redundante Beschreibungen wurden gestrichen: Das homogene Kaliber ist angesichts der für die mittlere Länge vorgegebenen Spanne redundant, die dünne Haut und die weiße Farbe werden bereits an anderer Stelle erwähnt.

5.2. Geografisches Gebiet

— Ausdehnung des Gebiets auf 10 Gemeinden, die an das derzeitige Gebiet angrenzen: Armentières, Aubers, Bois grenier, Erquinghem Lys, Frelinghien, Fromelles, Houplines, La Chapelle d’Armentières, Le Maisnil, Radinghem-en-Weppes. Diese Gemeinden erfüllen die Kriterien für die Abgrenzung des zurzeit eingetragenen Gebiets.

— Die Vorgänge, die unbedingt im geografischen Gebiet stattfinden müssen, wurden näher präzisiert: von der Aussaat von „Lingot du Nord“ bis zum Sortieren vor der Verpackung.

— Es wird eine Karte des geografischen Gebiets aufgenommen.

5.3. Ursprungsnachweis

— Die Tabelle mit den einzelnen Schritten und der damit verbundenen Rückverfolgbarkeit wird aktualisiert: Die Verpflichtung, das Saatgut im geografischen Gebiet anzubauen, wird im Einklang mit dem geänderten Erzeugungsverfahren gestrichen.

5.4. Erzeugungsverfahren

— Aktualisierung des Wachstumszyklus. Die Phasen, die nicht mehr in der Spezifikation erfasst werden (Saatgutgewinnung, Pflanzenschutzbehandlungen), werden aus dem Zyklus gestrichen.

— Die Anforderungen an die Bodenbearbeitung im Winter, die Stickstoffzufuhr und der Pflanzenschutz, werden gestrichen, da diese Anbauverfahren nicht typisch für das Gebiet sind.

— Streichung der Verpflichtung, das Saatgut im geografischen Gebiet der g.g.A. anzubauen: Das Saatgut von „Lingot du Nord“ kann von einer Bakterie vom Typ Xanthomonas befallen werden, die die Fettfleckenkrankheit verursacht. In Gebieten, die nicht als befallsfrei anerkannt sind, was auf die Region Nord-Pas de Calais zutrifft, zu der das geografische Gebiet der g.g.A. gehört, muss das Saatgut untersucht werden. Bei Feststellung eines Befalls müssen die betreffenden Chargen vernichtet werden. Die Vereinigung hat sich dafür entschieden, im Erzeugungsgebiet kein Saatgut zu erzeugen, um dem Risiko einer Saatgutknappheit vorzubeugen. Der Zusammenhang mit dem Ursprungsgebiet und die Besonderheiten des Erzeugnisses werden von dieser Streichung nicht berührt.

— Änderung der Liste der zugelassenen Sorten: Die Liste der zugelassenen Sorten, die bisher auf die einzige Sorte „Lingot“ beschränkt war, wurde auf Sorten vom Typ „Lingot“ erweitert. Die Sorten werden in die Liste im Anschluss an ein Auswahlverfahren aufgenommen, das Folgendes umfasst: — Die Gruppe GEVES wird konsultiert, um sich zu vergewissern, dass die Sorte zu dem in der Spezifikation definierten Typ „Lingot“ gehört. Die öffentliche Interessengruppe GEVES ist in Frankreich eine zentrale amtliche Stelle, die Gutachten zu neuen Pflanzensorten erstellt und die Qualität von Saatgut analysiert. — Im geografischen Gebiet werden Anbauversuche der möglicherweise in Betracht kommenden Sorte durchgeführt, um sicherzustellen, dass sie an die bodenklimatischen Verhältnisse angepasst ist. — Durch Geschmacksprüfungen wird untersucht, ob die organoleptischen Merkmale des Erzeugnisses beachtet werden: dünne, zarte Haut, schmelzende Konsistenz, typischer Kastaniengeschmack,

— Die Sortenliste wird von der Vereinigung validiert und an die Erzeuger, die Kontrollstelle und die zuständigen Kontrollbehörden weitergegeben. Der Zusammenhang mit dem Ursprungsgebiet wird nicht berührt, da das Auswahlverfahren gewährleisten soll, dass die neue Sorte die vorgegebene Qualität liefert.

— Streichung der Mindestkeimfähigkeit („mindestens 80 %“): Dieser Prozentsatz war an die Erzeugung von Saatgut durch die Erzeuger von „Lingot du Nord“ gebunden, um über Generationen hinweg die Saatgutqualität zu bewahren. Da ausschließlich zertifiziertes Saatgut verwendet wird, entfällt dieses Kriterium.

— Aktualisierung der Anbauverfahren: Der Mindestabstand der Reihen wird von 45 auf 75 cm angehoben, um mit der Entwicklung der Maschinen Schritt zu halten. Die Saatdichte bleibt unverändert.

— Bestimmung des Reifestadiums der „Lingots“ bei der Ernte: Das Kriterium, nach dem 80 % der Blätter abgefallen sein müssen, hat sich als schwer kontrollierbar erwiesen. Es wird ersetzt durch das Auftreten der ersten gelben Schoten (die reifen Schoten verfärben sich gelb); anhand dieses Kriteriums lässt sich das Stadium kurz vor der Reife am zuverlässigsten bestimmen. Die Pflanzen der Bohne „Lingot du Nord“ werden dann abgemäht, und die Kerne erreichen in der Trocknungsphase ihre volle Reife.

— Einführung einer Beschreibung der „perroquets“ genannten Trockengestelle für die Bohnen: „Die ‚perroquets‘ bestehen aus Holzstäben, die an einem Ende durch einen ‚corbeau‘ genannten Aufsatz oder durch Draht verbunden sind und etwa 40 cm über dem Boden Querstreben haben. Die Bohnenhalme werden auf diese Querstreben gelegt, wobei im Inneren des ‚perroquet‘ ein Kamin für die Luftzirkulation freigelassen wird.“ Diese Gestelle wurden in der Spezifikation erwähnt, aber nicht näher beschrieben. Ihre besondere Bauart ist jedoch wichtig, um die dünne, zarte Haut der Kerne zu erhalten. Deswegen müssen die Merkmale dieser Gestelle festgehalten werden.

5.5. Kennzeichnung

— Nur die ausschließlich für die g.g.A. geltenden Kennzeichnungsvorschriften werden genannt. Die auf nationale Rechtsvorschriften zurückgehenden Bestimmungen werden gestrichen.

— Verpflichtung zur Anbringung des Bildzeichens der Europäischen Union.

5.6. Sonstiges

— Antragstellende Vereinigung: Die Kontaktdaten der Vereinigung werden auf den neuesten Stand gebracht. Die näheren Angaben zur Vereinigung wurden gestrichen.

— Art des Erzeugnisse: Die Bezeichnung der Erzeugnisklasse wurde auf den neuesten Stand gebracht: „Klasse 1.6: Obst, Gemüse und Getreide, unverarbeitet und verarbeitet“.

— Aufmachung und Verpackung: Verschiedene Aspekte der Verpackung wurden präziser gefasst: — Die Anforderungen an die Größe der verschiedenen zulässigen Verpackungen (Kartons von 250 oder 500 g, Jutesäcke von 10, 25 oder 50 kg) wurden gestrichen, da dies die Qualität nicht beeinflusst. Nur die Arten der zulässigen Behältnisse wurden beibehalten (Netze, mikroperforierte Kunststoffbeutel, Kartons, Jutesack oder jede andere nicht hermetisch dichte Verpackung); — Streichung des Begriffs der zweiten Verpackung (einfache Umverpackung ohne Sortieren, die keinen Erzeugungsschritt darstellt). Der Wachstumszyklus wird aktualisiert, da nicht länger zwischen zwei Verpackungsschritten unterschieden wird. — Streichung der Arten von Verpackungen (Netze, Dosen, Kartons usw.), da dies nicht unter die Rückverfolgbarkeit fällt.

Aktualisierung der Angaben zur Kontrollstelle. Einzelstaatliche Anforderungen: Aufnahme einer Tabelle mit den wichtigsten Kontrollpunkten gemäß den Vorgaben der nationalen Rechtsvorschriften.

EINZIGES DOKUMENT

„LINGOT DU NORD“

EU-Nr.: FR-PGI-0105-01312 — 11.2.2015

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Name(n)

„Lingot du Nord“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Erzeugnisart

Klasse 1.6: Obst, Gemüse und Getreide, unverarbeitet und verarbeitet

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Die Bohne „Lingot du Nord“ ist eine getrocknete weiße Bohne der Art Phaseolus vulgaris L., die auf „perroquet“ genannten Trockengestellen aus Holzstäben, die an einem Ende zusammengefügt sind, an der Luft getrocknet werden.

Die Bohne „Lingot du Nord“ stammt von einer Sorte vom Typ „Lingot“, die gekennzeichnet ist durch ihren niedrigen Wuchs, die weiße Blütenfarbe, die ovale Form mit den stumpfen Enden und die weiße Farbe der Bohnenkerne.

Die Kerne der Bohne „Lingot du Nord“ weisen folgende Merkmale auf:

— ihre Form ist oval, gerade, oft mit stumpfen Enden;

— ihre Farbe ist weiß bis cremefarben;

— ihre Haut ist dünn und zart;

— ihre mittlere Länge beträgt 15 bis 16 mm mit einer Differenz zwischen der kleinsten und der größten Bohne von maximal 50 %.

Die Kerne weisen folgende organoleptische Merkmale auf: schmelzend im Mund, nicht mehlig, zarte Textur, typischer Kastaniengeschmack.

Die Bohne „Lingot du Nord“ kann verpackt oder offen angeboten werden.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

—

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Schritte von der Aussaat der „Lingot du Nord“ bis zum Sortieren vor der Verpackung finden im abgegrenzten geografischen Gebiet statt.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Die Kerne der Bohne „Lingot du Nord“ werden in Netze, mikroperforierte Kunststoffbeutel, Kartons, Jutesäcke oder jede andere nicht hermetisch dichte Verpackung verpackt.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Unbeschadet der geltenden Rechtsvorschriften umfasst die Kennzeichnung

— den Namen der g.g.A.: Lingot du Nord;

— das Bildzeichen der Europäischen Union für eine g.g.A.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet entspricht dem Tal der Leie und umfasst folgende Gemeinden:

im Departement Nord: Armentières, Aubers, Bailleul, Bois grenier, Erquinghem Lys, Estaires, Frelinghien, Fromelles, Haverskerque, Hazebrouk, Houplines, La Chapelle d’Armentières, La Gorgue, Le Doulieu, Le Maisnil, Merris, Merville, Morbecque, Neuf Berquin, Nieppe, Radinghem-en-Weppes, Steenbecque, Steenwerck, Strazeele, Thiennes, Vieux Berquin;

im Departement Pas de Calais: Berguette, Busnes, Calonne sur la Lys, Festubert, Fleurbaix, Gonnehem, Guarbecque, Hinges, Isbergues, La Couture, Ham-en-Artois, Laventie, Lestrem, Lillers, Locon, Lorgies, Mont-Bernanchon, Neuve Chapelle, Richebourg, Robecq, Sailly-sur-la-Lys, St-Floris, St-Venant, Vieille Chapelle.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheit des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet der g.g.A. „Lingot du Nord“ deckt sich mit der Leie-Ebene, deren Breite von 25 km und Länge von 45 km deutlich abgegrenzt ist und die sich im sogenannten wallonischen Flandern („Flandre wallonne“) befindet.

Die Leie-Ebene ist eine fruchtbare Region, die eine weitläufige Senke entlang der Leie beschreibt, die im Norden von den „Monts des Flandres“, im Westen von dem Hochplateau von Artois, im Süden vom Kohlerevier, im Südosten von den Anhebungen von Weppes sowie im Nordosten von der Deûle und der Hügellandschaft von Ferrain begrenzt wird. Diese ausgedehnte Ebene entstand durch die Setzung des tonig-sandigen tertiären Substrats von Flandern und eine Abfolge mariner Transgressionen im Laufe des Tertiär und des Quaternär (die letzte fand im 8. Jahrhundert statt). Die tertiären Tonschichten wurden im Quaternär von Lössschichten (vom Wind abgelagerten Lehmschichten) mit einer Mächtigkeit von einigen Metern bis zu mehreren Zehn Metern überdeckt, die das ursprüngliche Relief völlig verbargen und eine beinahe perfekte Ebene mit einer offenen Landschaft schufen: Die Höhenlage beträgt durchweg weniger als 30 m und liegt im Überflutungsgebiet des Leie-Tals bei etwa 15 m.

Kennzeichnend für die Leie-Ebene ist das Vorhandensein eines dichten hydrografischen Netzes, das der Mensch zum Teil kanalisiert hat. Die Wasserläufe bewirken die Ablagerung von hauptsächlich aus Ton und Lehm bestehenden feinkörnigen Alluvialböden, die nährstoffreich sind und in der Regel einen Tonanteil von mehr als 20 % aufweisen.

Die Niederschlagsmenge beträgt 700-800 mm und liegt damit unter der des Artois-Plateaus, wo die Niederschläge über 1 000 mm pro Jahr betragen.

Das Klima ist durch recht gleichmäßige, milde Temperaturen gekennzeichnet mit geringen Schwankungen vor allem im Sommer. Die Nachsaison in der Leie-Ebene ist häufig sonnig mit geringen Niederschlägen im August und im September.

Überdies ist eine stets ausreichende Luftfeuchtigkeit zu beobachten und Trockenzeiten sind äußerst selten.

Die Erzeugung der Bohne „Lingot du Nord“ in der Leie-Ebene hat lange Tradition, da Hinweise auf ihren Anbau in den Bezirken Armentières, Hazebrouk und Merville bereit seit 1856 zu finden sind.

Seit damals ist diese Kultur von einer spezifischen Technik zum Trocknen der Bohnen gekennzeichnet, die die Erzeuger der Region entwickelt haben, nämlich das Trocknen im Freien auf Holzgestellen („perroquets“).

Diese Gestelle bestehen aus mehreren Stäben, die in Form eines Tipis aufgestellt werden und ungefähr 40 cm über dem Boden Querstreben aufweisen. Die abgemähten Bohnenpflanzen werden auf diese Querstreben gehäuft.

Dieses Trockenverfahren ist altüberliefert, denn es gibt seit 1856 Hinweise auf diese Art des Trocknens. Damals wurden die Bohnenpflanzen einfach an langen Stangen befestigt. Diese Art der Trocknung auf langen Stangen, die der derzeitigen Trocknung auf dem „perroquet“ vorausging, wurde sehr früh ausführlich in verschiedenen Schriftstücken beschrieben (z. B. im 13. Band der Landwirtschaftsarchive von Nordfrankreich, Seiten 311-312).

Die „perroquets“, bei denen mehrere lange Stangen fest miteinander verbunden sind, wurden erst in jüngerer Zeit, nämlich in den 1970er-Jahren entwickelt.

Die Trocknungstechnik setzt ein besonderes Know-how für das Beladen der „perroquets“ und viel Handarbeit voraus, da dafür keine Maschinen eingesetzt werden können.

Wegen der dünnen Haut der „Lingots“ setzt auch das Auslösen der Bohnenkerne ein besonderes Wissen voraus. Die Bohnenkerne werden in traditionellen Dreschmaschinen gedroschen; dabei handelt es sich um Dreschmaschinen für Weizen, deren Trommel so umgebaut wurde, dass sie sich langsamer dreht.

Die Leie-Ebene ist traditionell eine Region mit kleinen Pflanzenverbundbetrieben. Aufgrund der Grundbesitzverhältnisse ist diese Region für den Einsatz von Großmaschinen wenig geeignet. Die landwirtschaftliche Nutzfläche der Leie-Ebene wird vollständig für die Erzeugung von Kartoffeln, Bohnenkernen (weißen „Lingot du Nord“ und grünen „Chevriers“) und Frischgemüse genutzt. So ließ Herr Cassez 1950 wissen, dass die Bohne „Lingot du Nord“ die im Leie-Tal am häufigsten angebaute Bohne ist.

Der Anbau der Bohne „Lingot du Nord“ konnte sich auch deshalb entwickeln, weil Familienarbeitskräfte zur Verfügung standen. Sie ist eine Nebenkultur, die ausgezeichnet an die kleinen Familienbetriebe im Leie-Tal angepasst ist.

Besonderheit des Erzeugnisses

Bei der Bohne „Lingot du Nord“ handelt es sich um weiße Bohnenkerne mit folgenden Merkmalen:

— ihre Form ist oval, gerade, oft mit stumpfen Enden;

— ihre Farbe ist weiß bis cremefarben;

— ihre Haut ist dünn und zart;

— ihre Konsistenz ist schmelzend, nicht mehlig;

— sie haben einen typischen Kastaniengeschmack.

Die Bohne „Lingot du Nord“, deren Anbau im Umland der Stadt Merville Tradition hat, ist sehr beliebt in Frankreich, namentlich in ihrem Ursprungsgebiet, aber auch in Südfrankreich, wo sie zur Zubereitung traditioneller Gerichte verwendet wird. Wegen ihrer dünnen, zarten Haut und ihrer schmelzenden Konsistenz eignet sie sich besonders gut für Schmorgerichte wie Cassoulet.

Ursächlicher Zusammenhang:

Der Zusammenhang mit dem Ursprungsgebiet der Bohne „Lingot du Nord“ beruht auf bestimmten Merkmalen und auf ihrem Ruf.

Die Merkmale der Bohne „Lingot du Nord“ sind im Wesentlichen auf die bodenklimatischen Verhältnisse des Gebiets, die Verwendung von Saatgut des Typs Lingot und das lokale Know-how zurückzuführen, dass seit mehr als 100 Jahren unverändert beim Trocknen im Freien auf „perroquets“ zur Anwendung kommt.

Typisch für das Leie-Tal ist der hohe Tongehalt auch der obersten Bodenschichten. Diese Böden bilden somit eine fruchtbare Ackerkrume, die günstig ist für den Anbau von Lingot-Bohnen, da diese nicht sehr tief gepflanzt wird. Da der hohe Tonanteil des Bodens eine gute Wasserversorgung der Bohnen bis zu Reife ermöglicht, verleiht er ihr einen besonderen Geschmack und sorgt für ihre gute Kochfestigkeit. Die Stärke wird unter diesen günstigen Bedingungen so gespeichert, dass sie beim Kochen im Kern verbleibt und so dessen Festigkeit gewährleistet. Die Bodenstruktur sorgt außerdem für eine Wasserversorgung im richtigen Ausmaß; in den obersten 50 cm des Bodens, was der durchschnittlichen Wurzeltiefe von Bohnen entspricht, ist keine Vernässung zu verzeichnen.

Darüber hinaus herrscht in der Leie-Ebene eine geringere Feuchtigkeit als in der benachbarten Region der Stadt Lille. Diese das ganze Jahr anhaltende geringe Feuchtigkeit wird durch den Gehalt der Oberflächenschichten an Lehmerden bewirkt, die eine wirksame Dränage des Grundwassers ermöglichen. Dies wirkt sich positiv auf das Wachstum der Bohnen aus, die eine lockeren, nicht zu trockenen (dies würde die Keimung verhindern) und nicht zu feuchten (dies würde die Bohnen faulen lassen) Boden benötigen.

Schließlich reift die Bohne „Lingot du Nord“ während der in der Regel sonnigen Nachsaison mit geringen Niederschlägen im August und im September in ihrer Hülse vollkommen aus und wird auf Trockengestellen direkt auf dem Feld nach altbewährter Tradition getrocknet. In dieser Zeit dominieren zudem Winde aus Osten, Norden und Nordosten, die besonders trocken sind und die Trocknung begünstigen.

Auch die Anbauverfahren sind für die Qualität der Bohne „Lingot du Nord“ maßgeblich.

Die für die Bohne „Lingot du Nord“ kennzeichnende ovale Form mit den stumpfen Enden und das gebrochene Weiß sind auf die Verwendung von Saatgut des Typs „Lingot“ zurückzuführen, eine Wahl, die sich aus den traditionellen Anbauverfahren für Bohnen in der Leie-Ebene ergibt.

Die Zartheit der Haut und die schmelzende Konsistenz der Bohne „Lingot du Nord“ sind den besonderen Ernte- und Trocknungsverfahren zu verdanken.

Die Erzeuger in dem geografischen Gebiet, deren Betriebe auf Familienarbeitskräfte zurückgreifen können, haben eine besondere Trocknungstechnik auf Trockengestellen entwickelt: Die Bohnen werden geerntet, bevor sie völlig reif sind, ansonsten würden die Kerne aus den Schoten fallen. Sie werden gemäht und nach dem Antrocknen auf dem Boden auf die Trockengestelle gehäuft. Die Form dieser Trockenstelle mit einem Kamin in der Mitte ermöglicht eine gute Luftzirkulation und schützt die Bohnen vor etwaigen Regenfällen, da das Wasser nicht tief in die Haufen eindringen kann. Auf diese Weise reifen sie voll aus.

Dieses Trocknungsverfahren ist tatsächlich wichtig für die Qualität des Erzeugnisses, da es verhindert, dass die Haut des Bohnenkerns hart wird, und somit die Zartheit des Erzeugnisses erhält. Bereits im Jahr 1950 stellt Herr Cassez fest, dass die Bohnen des laufenden Jahres die besten sind und schneller garen als ältere Bohnen.

Die dünne Haut der Lingot-Bohne erklärt übrigens auch, warum sie ausnahmslos in traditionellen Getreide-Dreschmaschinen gedroschen wird, da die Kerne auf diese Weise nicht zu Bruch gehen oder die Haut beschädigt wird, wie dies bei einem herkömmlichen Mähdrescher der Fall wäre.

Bis heute ist der Einsatz von Mähdreschern untersagt, und nur die Ernte des laufenden Jahres darf mit der g.g.A. vermarktet werden.

Aufgrund des Klimas und eines für die Entwicklung der Lingot-Bohne günstigen Bodens, der Auswahl der Sorten und des Einsatzes besonderer Anbauverfahren hat sich der Anbau der Bohne „Lingot du Nord“ zu einer traditionellen Kultur im Umland der Städte Merville und Armentières entwickelt, wo sie als Erstes bekannt wurde.

Die Präsentation der Bohne „Lingot du Nord“ auf der Weltausstellung von 1867 belegt, dass sich ihr Ruf früh herausgebildet und schnell in ganz Frankreich und vor allem in Südfrankreich verbreitet hat. In Castelnaudarie haben Gastronomen bereits 1938 empfohlen, bei der Zubereitung von Cassoulet die Bohne „Lingot du Nord“ zu verwenden.

Gastronomen und Feinschmeckerrestaurants setzen die Bohne „Lingot du Nord“ regelmäßig auf ihre Speisekarte, und auch bei der Veranstaltung „Les Quinzaines de Caractère“ des „Tables Régionales du Nord-Pas de Calais“ ist sie vertreten. Bei dem Konzept der „Tables Régionales du Nord-Pas de Calais“ arbeiten Gastronomen aus den Departements Nord und Pas de Calais zusammen, um die regionale Gastronomie aufzuwerten, indem sie auf ihren Speisekarten den kulinarischen Spezialitäten der Region Vorrang geben.

Im Umland von Lille und insbesondere in der Stadt Saint-André-lez-Lille wird jedes Jahr das Fest „Ducasse à Pierrots“ veranstaltet. Dabei handelt es sich um einen alten, seit 1920 bestehenden Brauch, bei dem die Gäste ein „Pierrot“ genanntes Gericht verzehren, das aus der Bohne „Lingot du Nord“ und Räucherwürsten zubereitet wird.

Schließlich findet seit 1999 in Calonne-sur-la-Lys jedes Jahr am ersten Sonntag im Oktober ein der Bohne „Lingot du Nord“ gewidmeter Jahrmarkt statt. Im Rahmen dieses Jahrmarkts gibt es Dresch-Vorführungen, und zum Abschluss werden die Bohnen „Lingot du Nord“ verkostet.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-8d51b634-115a-4fe9-b21e-4b1c6b2d2bd2

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.