DE Amtsblatt der Europäischen Union C 75/13

Veröffentlichung eines Änderungsantrags nach Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2012/C 75/07

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, nach Artikel 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag einzulegen. Der Einspruch muss innerhalb von sechs Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Europäischen Kommission eingehen.

ÄNDERUNGSANTRAG

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

ÄNDERUNGSANTRAG GEMÄSS ARTIKEL 9

„COPPIA FERRARESE“

EG-Nr.: IT-PGI-0105-0120-30.08.2007

g.g.A. ( X ) g.U. ( )

1. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht:

—  Name des Erzeugnisses — Beschreibung des Erzeugnisses —  Geografisches Gebiet —  Ursprungsnachweis — Erzeugungsverfahren —  Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet —  Etikettierung —  Einzelstaatliche Rechtsvorschriften —  Sonstiges (zu präzisieren)

2. Art der Änderung:

— Änderung des Einzigen Dokuments oder der Zusammenfassung —  Änderung der Spezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die weder ein Einziges Dokument noch eine Zusammenfassung veröffentlicht wurde —  Änderung der Spezifikation, die keine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erfordert (Artikel 9 Absatz 3 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006) —  Vorübergehende Änderung der Spezifikation aufgrund der Einführung verbindlicher gesundheitspolizeilicher oder pflanzenschutzrechtlicher Maßnahmen durch die Behörden (Artikel 9 Absatz 4 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

3. Änderung(en):

3.1 Beschreibung des Erzeugnisses:

Bei den in Artikel 7 beschriebenen Merkmalen des Erzeugnisses zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens wurde die Bandbreite des Feuchtigkeitsgehalts der einzelnen Stückgrößen auf bis zu 19 % erweitert, weil festgestellt wurde, dass die größeren Stücke der g.g.A. „Coppia Ferrarese“ einen höheren Feuchtigkeitsgehalt aufwiesen als derzeit vorgesehen. Außerdem wurde zur Erleichterung der Kontrollen festgelegt, dass die Messung der Feuchtigkeit an den als „Crostino“ bezeichneten Enden erfolgt.

3.2 Herstellungsverfahren:

Bei der Änderung handelt es sich im Wesentlichen um genauere Angaben zu den für die Herstellung der g.g.A. erforderlichen Rohstoffen. Nach Artikel 4 der derzeitigen Spezifikation werden Sauerteig und Hefe verwendet, ohne dass Letzteres näher erläutert wird. Im Interesse der Genauigkeit erschien es daher sinnvoll festzulegen, dass es sich um Bierhefe handelt, um zu vermeiden, dass „nicht natürliche“ Hefen verwendet werden.

Am Ende der Zutatenliste in Artikel 4 wurde außerdem das Verbot angefügt, Zusatzstoffe für die Brotherstellung zu verwenden, um zu vermeiden, dass dem Teig Zusatzstoffe beigegeben werden, die in der Spezifikation nicht vorgesehen sind und die die Qualität des Erzeugnisses beeinträchtigen würden.

Ferner wurde bezüglich des Verhältnisses von Schweineschmalz zu Mehl bzw. Olivenöl zu Mehl die feste Zahl durch die Angabe einer Bandbreite ersetzt, um Zahlen bereitzustellen, die der Praxis der handwerklichen Verarbeitung besser entsprechen, wo das Abwiegen oft nicht grammgenau vorgenommen werden kann.

In Artikel 5 wurden die Merkmale des Mehls zur Herstellung des Sauerteigs genauer festgelegt, da diese in der derzeitigen Spezifikation nicht aufgeführt sind, wobei darauf hingewiesen wurde, dass „kleberstarkes Mehl bzw. Mehl mit hohem Glutenanteil“ verwendet werden soll, und die Bandbreite, innerhalb deren diese Werte liegen, angegeben wurde.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

„COPPIA FERRARESE“

EG-Nr.: IT-PGI-0105-0120-30.08.2007

g.g.A. ( X ) g. U. ( )

1. Name:

„Coppia Ferrarese“

2. Mitgliedstaat oder Drittland:

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels:

3.1 Art des Erzeugnisses:

Klasse 2.4 Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren oder Kleingebäck

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt:

Zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens besteht „Coppia Ferrarese“ aus zwei Teigstücken, die in der Mitte wie ein Band zusammengefügt sind; jedes Teigstück wird so gedreht, dass vier fächerartig angeordnete Hörnchen entstehen, deren Enden als „Crostini“ bezeichnet werden. Die Farbe ist goldgelb und an den Stellen, an denen der Teig gedreht wurde, strohgelb; der Duft ist intensiv und appetitlich und der Geschmack herzhaft.

Die unterschiedlichen Stückgrößen haben ein Gewicht von 80-250 g, der Feuchtigkeitsgehalt muss je nach Größe zwischen 12 % und 19 % betragen; dieser Wert ist an den als „Crostino“ bezeichneten Enden zu ermitteln.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse):

Die Rohstoffe für die Herstellung der g.g.A. „Coppia Ferrarese“ sind Weichweizenmehl des Typs „0“, Wasser, reines Schweineschmalz, natives Olivenöl extra, natürlicher sogenannter „Sauerteig“, natürliche sogenannte „Bierhefe“, Speisesalz sowie Malz in unverarbeiteter Form oder Malzextrakt. Zusatzstoffe für die Brotherstellung sind nicht zulässig.

Weichweizen des Typs „0“ weist laut dem Gesetz Nr. 580/67, der innerstaatlichen Rechtsvorschrift, folgende Merkmale auf:

— Feuchtigkeitsgehalt: höchstens 14,50 %;

— Gehalt (bezogen auf die Trockenmasse) an — Asche: höchstens 0,65 %; — Zellulose: höchstens 0,20 %; — Trockengluten: mindestens 9 %.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs):

—

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen:

Alle Stufen der Brotherstellung, vom Kneten über die Formung und den Gärvorgang bis zum Backen, müssen im abgegrenzten geografischen Gebiet gemäß Punkt 4 erfolgen, auch weil das Erzeugnis zu diesem Zeitpunkt in seine typische Form gebracht wird.

Auch die Zubereitung des Sauerteigs, der naturgemäß ein lebender Organismus ist, passt sich an den Herstellungsort an und muss im abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.:

Das Brot muss innerhalb von 24 Stunden nach der Herstellung in den Handel gelangen und darf nicht gefroren, tiefgekühlt oder anderweitig haltbar gemacht werden, auch nicht auf den Zwischenstufen der Herstellung.

Das fertige Brot kann auch nach Ablauf von 24 Stunden nach der Herstellung vermarktet werden, sofern durch die Verpackung die vollständige Haltbarmachung ohne Verwendung von Konservierungsmitteln oder Zusatzstoffen gewährleistet ist.

Die Herstellungsbetriebe müssen jedes Brot mit dem speziellen Produktlogo kennzeichnen, um es von anderen Brotarten zu unterscheiden.

3.7. Besondere Vorschriften für die Etikettierung:

Wird „Coppia Ferrarese“ in der Verpackung verkauft, so muss diese alle Informationen über das Produkt mit Angabe der typischen Zutaten sowie das kennzeichnende Logo aufweisen.

Das Logo des Erzeugnisses besteht aus der Abbildung einer „Coppia“ in gelber Farbe auf einem blauen Quadrat als Hintergrund; am oberen Rand des Quadrats ist auf schwarzem Hintergrund in weißer Schrift das Wort „Coppia“ und am unteren Rand, ebenfalls auf schwarzem Hintergrund und in weißer Schrift, die Angabe „ferrarese I.G.P.“ zu lesen.

Die geschützte geografische Angabe „Coppia Ferrarese“ darf weder durch weitere Angaben oder Bezeichnungen noch durch Zusätze wie „extra“, „fine“ („fein“), „selezionato“ („ausgewählt“), „superiore“ („hochwertig“) o. ä. ergänzt werden.

Zulässig sind jedoch Angaben wie Namen, Firmen oder private Marken, sofern sie keine anpreisende Bedeutung haben und den Käufer nicht in die Irre führen können.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets:

Das Gebiet der Herstellung der „Coppia Ferrarese“ umfasst die gesamte Provinz Ferrara.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet:

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets:

„Coppia Ferrarese“ ist ein integraler Bestandteil der Kultur und Geschichte der Stadt Ferrara. Schon 1287 wurden die Bäcker in den Statuten der Gemeinde, in denen die seit langem angewandten Vorschriften zusammengefasst wurden, verpflichtet, dass Brot mit kleinen Rändern („orletti“) herzustellen, woraus das „gedrehte“ Brot entstand, das als Vorläufer der klassischen „Coppia Ferrarese“ gilt.

Außerdem durfte das Brot, das immer mit dem Kennzeichen des Bäckers versehen war, während des Backens nicht an Gewicht verlieren und musste gut durchgebacken werden. Es wurden auch die Bußgelder angegeben, die bei Verstoß gegen diese Vorschrift zu zahlen waren. In der Provinz Ferrara gibt es etwa 330 Bäckerei-Familienbetriebe. Die Erzeugung beträgt insgesamt etwa 500 dz Frischbrot täglich, davon sind etwa 60 % „Coppia Ferrarese“. Die Hersteller sind geschickte Handwerker, die ab Beginn ihrer Lehre in den Backstuben arbeiten und sich in einem langen Ausbildungsweg Wissen und Können aneignen; dabei lernen sie die besonderen Verfahren der Brotherstellung mit Sauerteig kennen und machen sie sich zu eigen, und ihrem Einsatz ist es zu verdanken, dass sich die Qualität des Erzeugnisses im Laufe der Zeit nicht geändert hat.

Das Wasser und die Luftfeuchtigkeit, das unbestreitbare Können und die Sachkunde der handwerklichen Bäcker und die Verwendung von Sauerteig tragen dazu bei, dass die Qualität der typischen Produkte, die in der gesamten Provinz angeboten werden, im Laufe der Zeit gleich geblieben ist.

Bei der Zubereitung des Sauerteigs nach dem in den Ferrareser Bäckereien traditionell am häufigsten angewandten Verfahren (wobei es noch andere Verfahren gibt) werden zunächst 150 g Saft aus gekelterten Trauben 48 Stunden bei Raumtemperatur gelagert, bis die Fermentierung in Gang kommt; anschließend werden 500 g kleberstarkes Mehl der Sorte W350 zugefügt und Wasser hinzugegeben, bis ein Flüssigkeitsgehalt von 50 % erreicht ist. Diese Zutaten werden manuell verknetet und dann zu einer Kugel geformt, die man 36-48 Stunden gehen lässt. Anschließend werden 500 g Mehl und 250 ml Wasser hinzugegeben, bevor der Teig erneut geknetet wird; nachdem der Teig 36 Stunden gegangen ist, werden weitere 1 000 g Mehl und 500 ml Wasser zugegeben, dann geht der Teig weitere 24 Stunden. In einem weiteren Schritt werden 1 500 g Mehl und 1 l Wasser zugegeben, dann wird der Teig erneut geknetet und geht weitere 12 Stunden.

Die Zubereitung des Sauerteigs dauert 15-20 Tage; die Dauer ist abhängig von der Jahreszeit: Im Winter dauert sie einige Tage länger als im Sommer.

Auf der zweiten Verarbeitungsstufe in der Mitte des Verarbeitungsprozesses werden Maschinen eingesetzt, weil der Teig sehr fest wird, was die manuelle Verarbeitung entsprechend erschwert.

Nach vier bis fünf Stunden ist der Sauerteig fertig und kann zur Brotherstellung verwendet werden.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses:

Die Besonderheit von „Coppia Ferrarese“ besteht in ihrer außergewöhnlichen Form mit den „vier Hörnchen“, die entstehen, indem zwei zunächst getrennt hergestellte Teilstücke anschließend von den handwerklichen Bäckern manuell zusammengefügt werden.

Durch die in Punkt 5.1 beschriebene Zubereitung des Sauerteigs entsteht die einzigartige Lebendhefe, die sowohl Milch- als auch Essigsäure enthält, wodurch der Teig seine typische Dehnbarkeit und Säure erhält.

Durch die Herstellung mit dem völlig natürlichen Sauerteig wird das Brot besser verdaulich.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) oder einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.):

Die Besonderheiten des Erzeugnisses hängen eng mit den Bedingungen der Umgebung zusammen.

Der wichtigste Zusammenhang mit dem Ursprungsgebiet ist die Verwendung des Sauerteigs, der von den Bäckern direkt in den Backstuben zubereitet wird. Es besteht eine enge Verbindung zwischen den Merkmalen des Brotes einerseits und den Klimabedingungen und dem Herstellungsort andererseits.

Durch die Verwendung des Sauerteigs entsteht eine einzigartige Lebendhefe, die sowohl Milch- als auch Essigsäure enthält und die dafür sorgt, dass der Teig den Säuregrad und die Dehnbarkeit erhält, durch die er in seine typische Form gebracht werden kann. Schon bei den Berichten über die üppigen Renaissance-Bankette am Hof Este wird die originelle und beliebte Form des „pane ritorto“ („gedrehtes Brot“) erwähnt, und es gibt zahlreiche schriftliche Dokumente, die den Zusammenhang von „Coppia Ferrarese“-Brot und der Stadt Ferrara belegen, außerdem lässt sich in zahlreichen Schilderungen, die häufig auch von der Armut und bestimmten historischen Ereignissen handeln, die Geschichte dieser besonderen Brotsorte verfolgen.

Das Geschick der Bäcker bei der Herstellung von „Coppia Ferrarese“ mit seiner heute typischen Form entsteht durch ebendiese traditionellen Verfahren, die sich im Lauf der Zeit herausgebildet haben, und noch heute ist „Coppia Ferrarese“ an der besonderen Form sofort zu erkennen.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation:

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006)

Die Verwaltungsbehörde hat das nationale Einspruchsverfahren zum Antrag auf Änderung der geschützten geografischen Angabe „Coppia Ferrarese“ im Amtsblatt der Italienischen Republik Nr. 75 vom 30. März 2007 eingeleitet.

Die konsolidierte Fassung der Produktionsspezifikation kann unter der Internetadresse

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

oder

direkt auf der Homepage des Ministeriums (http://www.politicheagricole.it) abgerufen werden, indem zunächst die Schaltfläche „Qualità e sicurezza“ (oben rechts auf dem Bildschirm) und anschließend die Schaltfläche „Disciplinari di produzione all’esame dell’UE“ angeklickt wird.

(1) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12.