Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2021/C 398/19)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Carne Ramo Grande“

EU-Nr.: PDO-PT-02640 – 13. Oktober 2020

g. U. (X) g. g. A. ( )

1. Name(n)s

„Carne Ramo Grande“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Portugal

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.1. Fleisch (und Schlachtnebenerzeugnisse), frisch

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Frisches, gekühltes und gefrorenes Fleisch von Rindern der Rasse Ramo Grande, die in das Herdbuch für die Rinderrasse Ramo Grande eingetragen wurden und die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet gemäß der vorliegenden Spezifikation geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden.

„Carne Ramo Grande“ kann als Schlachtkörper, Schlachtkörperhälften oder Schlachtkörperviertel sowie als ganze oder in Scheiben geschnittene Teilstücke zum Verkauf angeboten werden. Neben der traditionellen Aufmachung – Schlachtkörper oder verpackte Teilstücke (ganz oder in Scheiben geschnitten) kann „Carne Ramo Grande“ auch als abgepacktes Hackfleisch/Faschiertes zum Verkauf angeboten werden.

Das Fleisch ist von leuchtend roter Farbe (die bei Luftkontakt und je älter das Tier war, von dem es stammt, kräftiger wird), hat aufgrund des interfaszikulären Bindegewebes in variablen Anteilen eine feste Konsistenz und weist einen für die Art typischen aromatischen Geruch auf. Das Fett ist gleichmäßig auf das subkutane, intrakavitäre, perimuskuläre und intramuskuläre Gewebe verteilt. Das Fett ist perlweiß, weist nach dem Abkühlen des Schlachtkörpers eine feste Konsistenz auf und fühlt sich nicht schmierig an.

Es wurden fünf Altersgruppen festgelegt:

— Vitelão [Jährling] – Fleisch von Schlachtkörpern von Rindern im Alter von mindestens 8 und höchstens 12 Monaten, die in die Kategorie „Z“ eingestuft sind und ein Schlachtkörpergewicht von mindestens 110 kg aufweisen.

— Novilho/a [Jungbulle/Färse] – Fleisch von Schlachtkörpern von Rindern im Alter von mindestens 12 und höchstens 24 Monaten bei ganzen Schlachtkörpern von männlichen Rindern (Kategorie „A“) und von mindestens 12 Monaten bei weiblichen Tieren (Kategorie „E“) mit einem Schlachtkörpergewicht von mindestens 130 kg (Kategorie „A“) bzw. 120 kg (Kategorie „E“).

— Macho inteiro (Touro) [ganzer Schlachtkörper (Bulle)] – Fleisch von ganzen Schlachtkörpern von männlichen Rindern ab einem Alter von mindestens 24 Monaten (Kategorie „B“) und einem Schlachtkörpergewicht von mindestens 200 kg.

— Castrado [kastrierter Bulle oder Ochse] – Fleisch von Schlachtkörpern von kastrierten männlichen Rindern ab einem Alter von mindestens 12 Monaten (Kategorie „C“) und einem Schlachtkörpergewicht von mindestens 130 kg.

— Vaca [Kuh] – Fleisch von Schlachtkörpern von weiblichen Rindern, die bereits gekalbt haben, in die Kategorie „D“ eingestuft sind und ein Schlachtkörpergewicht von mindestens 200 kg aufweisen.

Das Fleisch ist zart, saftig und schmackhaft. Fleisch der Kategorien Vitelão und Novilho/a ist zarter, aber das Fleisch der anderen Altersgruppen ist ebenso saftig und schmackhaft.

Schlachtkörperklassifizierung

Schlachtkörper der folgenden Kategorien sind zulässig:

— Fleischigkeitsklasse:

Novilho/a [Jungbulle/Färse]; Macho inteiro (Touro) [ganzer Schlachtkörper (Bulle)]; Castrado [kastrierter Bulle/Ochse] – die Kategorien S, E, U, R und O sind zulässig.

Andere Altersklassen – Angesichts der für die Rasse Ramo Grande charakteristischen morphologischen und funktionellen Merkmale und der Art der Tierhaltung, insbesondere in Bezug auf Geschlecht, Alter und Gewicht der Tiere bei der Schlachtung, sind Schlachtkörper der Kategorie „P“ ebenso zulässig wie die oben aufgeführten Kategorien.

— Fettgewebeklasse:

Schlachtkörper der Fettgewebeklasse 1 sind nicht zulässig.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Tiere werden nach traditionellen Ansätzen für die Viehzucht gefüttert. Grundlage für ihre Ernährung ist die Weidehaltung auf natürlichen oder meliorierten Weiden, die zur direkten Beweidung genutzt werden und auf denen eine Mischung aus Gräsern und Leguminosen wächst, darunter Lolium perenne (Deutsches Weidelgras), Lolium multiflorum (Welsches Weidelgras), Trifolium repens (Weißklee), Trifolium pratense (Wiesenklee) und Dactylis glomerata (Gewöhnliches Knäuelgras), die aufgrund der günstigen Bodenverhältnisse und klimatischen Bedingungen auf den Azoren ganzjährig zur Verfügung stehen.

Die Kälber saugen mindestens in den ersten drei Monaten Muttermilch. Nach sechs bis sieben Monaten werden sie abgesetzt. Da die Kälber bis dahin ihre Mütter auf die Weiden begleiten, ernähren sie sich ebenfalls von Weide- und Futterpflanzen.

Das Futter von ausgewachsenen Rindern besteht auf frischem Gras und wird durch Grassilage, Heu, Grünmais, Maissilage oder andere Futtermittel aus dem Betrieb (z. B. Maiskörner, trockene Lieschblätter, Süßkartoffelstiele, Klebsame) oder aus anderen Betrieben auf der Inselgruppe der Azoren ergänzt.

Wenn der Nährstoffbedarf der Rinder nicht vollständig durch Weidehaltung gedeckt werden kann (in der Regel in kleinen Betrieben mit verstreuten Parzellen), insbesondere während der Endphase der Mast, oder wenn ungünstige Witterungsverhältnisse zu Futtermittelknappheit führen, können Mischfuttermittel als Energie- und Proteinlieferanten verabreicht werden. Ergänzungsfuttermittel, die von außerhalb der Azoren bezogen werden, dürfen in keinem Fall mehr als 50 % der Trockenmasse der jährlichen Gesamtfuttermenge der Tiere ausmachen.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Geburt, Aufzucht und Schlachtung

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Unabhängig von der Aufmachung muss „Carne Ramo Grande“ eine der folgenden Formulierungen aufweisen: „Carne Ramo Grande - Denominação de Origem Protegida“ [Carne Ramo Grande - Geschützte Ursprungsbezeichnung] oder „Carne Ramo Grande DOP“ [Carne Ramo Grande g. U.].

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet von „Carne Ramo Grande“ ist die Inselgruppe der Azoren, die aus neun Inseln besteht: Santa Maria, São Miguel, Terceira, Graciosa, São Jorge, Pico, Faial, Flores und Corvo.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Die Inselgruppe der Azoren weist ein gemäßigtes Meeresklima mit milden Temperaturen und geringen Temperaturschwankungen, hoher relativer Luftfeuchtigkeit und häufigen Niederschlägen auf. Die vulkanischen Böden setzen sich aus Lehm, sandigem Lehm und tonigem Lehm zusammen und sind reich an organischen Stoffen und Kalium.

Diese Boden- und Klimaverhältnisse bieten zusammen natürliche Bedingungen, die ideal für die Graserzeugung sind, weshalb die Tiere 365 Tage im Jahr weiden können.

Das Produktionssystem beruht im Wesentlichen auf der Beweidung und der Futtermittelherstellung. Die Erzeugnisse werden mit umweltverträglichen Methoden gewonnen, und es werden nur sehr wenige Betriebsmittel von außerhalb des Betriebs eingesetzt.

Die Boden- und Klimaverhältnisse auf den Azoren begünstigen das ganzjährige Wachstum von Grünpflanzen. Das Wachstum variiert jedoch aufgrund von Temperatur- und Niederschlagsschwankungen. Folglich befindet sich die Graserzeugung im Frühjahr bzw. Sommer auf ihrem Höhepunkt. Dank der großen biologischen Vielfalt auf den Weideflächen kann der Großteil des Nährstoffbedarfs der Rasse Ramo Grande ganzjährig gedeckt werden. Die Viehzucht auf den Azoren beruht seit jeher auf einer optimalen Nutzung der natürlichen Ressourcen, wobei eine enge Verbindung zur natürlichen Umwelt besteht und der Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit liegt. Die allgemeinen Merkmale der einheimischen Rasse Ramo Grande werden durch die natürlichen Bedingungen auf der Inselgruppe und durch den traditionellen Einsatz der Tiere dieser Rasse beeinflusst. Diese Tiere wurden stets aus drei Gründen gehalten: als Zugtiere sowie für ihr Fleisch und ihre Milch. Die Landwirtinnen und Landwirte nutzten Stiere der Rasse Ramo Grande, um Kühe für eine oder zwei Brunftzeiten zu decken und kastrierten sie anschließend, um sie als Pflug- und Zugtiere einzusetzen. Nachdem die Tiere diese Tätigkeiten ausgeführt hatten, lieferten sie später Fleisch bzw. Milch, die wichtige Bestandteile der Ernährung der Landwirtinnen und Landwirte waren. Da die Rinder in einer Bedarfswirtschaft gehalten wurden, verbrachten die Landwirtinnen und Landwirte viel Zeit in unmittelbarer Nähe zu ihren Tieren. Die extensive Landwirtschaft und das spezifische Fachwissen der Landwirtinnen und Landwirte (in Bezug auf die Ernährung der Tiere und die Viehhaltung) sorgten für ausgezeichnete Haltungsbedingungen der Tiere. Dies hat zur herausragenden Qualität der gewonnenen Erzeugnisse beigetragen. Aufgrund ihrer Hauptfunktion (als Zugtiere) standen die Rinder seit jeher im engen Kontakt mit Menschen, da sie in ihre Aufgaben eingewiesen werden mussten. Sie zeigten sich sehr lernwillig und waren insbesondere gegenüber ihren Eigentümern sehr gefügig, die ihrerseits alles daransetzten, dass die Tiere entsprechend der geleisteten Arbeit gefüttert wurden, und sie vor kalten oder anderen ungünstigen Witterungsverhältnissen schützten. Die Tiere wurden zumeist in „atafonas“ (Mühlen), „palheiros“ (Strohräumen im Dachgeschoss) und „lojas“ (Werkstätten) in den menschlichen Behausungen untergebracht, da sie in der kälteren Jahreszeit Wärme spendeten. Sie wurden somit in unmittelbarer Nähe zum Menschen gehalten, und die daraus entstandene Zuneigung zu den Tieren wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Heute finden zahlreiche kulturelle Veranstaltungen statt (Paraden, Wettbewerbe und Volksfeste, die oft einen Bezug zu religiösen Ritualen zu Ehren des Heiligen Geistes aufweisen), die diese Rinderzüchter zusammenbringen, die Bindungen stärken und Menschen vereinen, die diese Tiere mit Wertschätzung und Stolz züchten. Zwar ist die durchschnittliche Zahl der Rinder pro Betrieb gering, ihr Fortbestand aber ist ein Beleg für die starke emotionale Verbindung zu diesen Tieren.

Die Eigenschaften von „Carne Ramo Grande“ in Bezug auf Geschmack, Zartheit und Saftigkeit sind das Ergebnis der Haltung der Tiere. Die Bodenverhältnisse und klimatischen Bedingungen auf den Azoren sowie der besondere Züchtungsprozess und der gefügige Charakter der Tiere haben zur Folge, dass sie ganzjährig weiden können.

Da das Fleisch von Tieren stammt, die in einem Weidesystem gehalten werden, bei dem sie sich frei auf den Weideflächen sowie zwischen verschiedenen Parzellen bewegen können, ist es in der Regel intensiver in der Farbgebung. Je nach Altersgruppe des Tieres variiert die Farbe des „Carne Ramo Grande“ von hellrot bei jüngeren Tieren bis zu einem kräftigen Rot mit zunehmendem Alter. Die Farbe des Fetts variiert ebenfalls je nach Alter des Tieres, und reicht von weiß bei jüngeren Tieren bis zu einem Gelbton bei Ochsen und ausgewachsenen Rindern (Bullen und Kühe).

Das Klima (sehr geeignet für die Viehzucht) und der Boden (fruchtbar und leicht zu bearbeiten) bieten hervorragende Voraussetzungen für Weideland. Dies ermöglichte es den Rindern, die bei der portugiesischen Eroberung der Azoren auf die Inselgruppe gebracht wurden, sich anzupassen und weiterzuentwickeln und die genetischen Merkmale zu erwerben, die heute für die Rasse Ramo Grande charakteristisch sind.

Die Züchter von Rindern der Rasse Ramo Grande sind Hüter eines einzigartigen genetischen Erbes, das sie als Vermächtnis ihrer Vorfahren über mehrere Generationen und oft unter schwierigen Bedingungen bewahrt haben. Sie haben sich stets dafür eingesetzt, dieses Erbe zu wahren und die Rinderbestände als Teil der erweiterten Familie betrachtet. Bei den traditionellen Feierlichkeiten (insbesondere denen zu Ehren des Heiligen Geistes) auf den verschiedenen Inseln der Azoren war das Fleisch dieser Tiere stets die wichtigste Zutat für die typischen Gerichte, die bei diesen Veranstaltungen serviert wurden. Bei diesen Gerichten kommen Fachwissen und traditionelle Rezepte von jeder Insel und sogar aus verschiedenen Dörfern zum Einsatz, die über Generationen weitergegeben wurden und durch die die charakteristischen Geschmacks- und Geruchsnoten des Fleischs dieser Rasse hervortreten.

Diese Rinder spielen auf der Inselgruppe der Azoren eine wichtige Rolle, da sie nach wie vor in der traditionellen Landwirtschaft und bei Volksfesten eingesetzt werden, aber auch aufgrund ihrer Bedeutung für die Zubereitung von Gerichten, die sowohl Einheimische als auch Besucher genießen können.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 der Kommission)

https://tradicional.dgadr.gov.pt/images/prod_imagens/carne/docs/CE_Carne_Ramo_Grande_DOP.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.