DE Amtsblatt der Europäischen Union C 335/16

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

2013/C 335/05

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

VERORDNUNG (EG) Nr. 510/2006 DES RATES

zum Schutz von geografischen Angaben und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel (2)

„CRÈME DE BRESSE“

EG-Nr.: FR-PDO-0005-01046-18.10.2012.

g.g.A. ( ) g.U. ( X )

1. Name

„Crème de Bresse“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1 Erzeugnisart

Klasse 1.4 — Sonstige Erzeugnisse tierischen Ursprungs (Eier, Honig, verschiedene Milcherzeugnisse außer Butter usw.)

3.2 Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Crème de Bresse“

Es handelt sich hierbei um einen Rahm mit „halbdicker“ Textur, der eine biologische Reifung durchlaufen hat. Sein Fettgehalt beträgt mindestens 36 Gramm je 100 Gramm Erzeugnis.

Er zeichnet sich insbesondere durch seine Cremigkeit, einen leicht säuerlichen Geschmack und Noten von gekochter Milch, süßem Keks und Vanille aus.

„Crème de Bresse“, ergänzt durch den Zusatz „épaisse“ (dick)

Es handelt sich hierbei um einen Rahm mit „dicker“ Textur, der eine biologische Reifung durchlaufen hat. Sein Fettgehalt beträgt mindestens 33 Gramm je 100 Gramm Erzeugnis.

Er zeichnet sich durch einen hohen Säuregehalt und ein intensives Aroma, das ein ausgeprägtes „Frischegefühl im Mund“ hinterlässt, sowie einen markanten Milch- (frische Milch, Rohmilch usw.) und Buttergeschmack aus.

Für diese beiden Rahmarten sind die Homogenisierung sowie der Zusatz von Verdickungsmitteln oder Aromen untersagt. Die Verwendung von Rahm aus Milchserum sowie von rekonstituiertem, gefrorenem oder tiefgefrorenem Rahm, von Farbstoffen oder Antioxidantien sowie von Entsäuerungsstoffen zur Verringerung des Säuregehalts der Milch oder des Rahms ist untersagt.

3.3 Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Die Rohvollmilch wird innerhalb von 36 Stunden nach dem Sammeln entrahmt.

Bei Anlieferung der Milch liegt deren pH-Wert zwischen 6,4 und 6,9, der Lipolyse-Index liegt bei max. 0,80 mÄq auf 100 Gramm Fett.

3.4 Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs)

Mindestens 80 % der Jahresgesamtration der Herde, ausgedrückt in Trockenmasse, stammen aus dem geografischen Gebiet.

Die Herdenfütterung basiert auf einem Futtersystem, das, ausgedrückt in Trockenmasse, im Jahresdurchschnitt mindestens 75 % der Gesamtration der Kühe ausmacht.

Unter Futter wird dabei Folgendes verstanden:

— frisches Gras, auf der Weide aufgenommen oder über den Futtertrog verabreicht,

— Gras und Futtermais in allen Konservierungsformen,

— Luzerne, frisch oder getrocknet,

— Stroh,

— Wurzeln,

— weitere Getreidearten, die entweder als Grünfutter oder in Form von konserviertem Futter verfüttert werden.

Frisch verfütterter Raps, Senfpflanzen, Kohl, Meerrettich, weiße Rüben, Rübsen, Kohlrüben und Rettiche sind in der Herdenfütterung untersagt.

Lediglich Futtermais — Kolben oder Korn nicht gentechnisch veränderter Erzeugnisse — ist in der Herdenfütterung erlaubt.

Die Zugabe von Futterergänzungsmitteln ist auf 1 800 Kilogramm je Herdenkuh und Jahr begrenzt.

Unter Futterergänzungsmitteln wird dabei Folgendes verstanden:

— Kraftfutter: Getreidekörner und daraus hergestellte Erzeugnisse, Knollengewächse und daraus hergestellte Erzeugnisse sowie aus Wurzeln hergestellte Erzeugnisse,

— stickstoffhaltige Ergänzungsmittel: Korn von Proteinpflanzen sowie von Öl- und Proteinpflanzen und daraus hergestellte Erzeugnisse, getrocknete Luzerne und sonstige Folgeerzeugnisse,

— gemischte Ergänzungsmittel: Mischung aus Kraftfutter und stickstoffhaltigen Ergänzungsmitteln,

— Mineralien, Vitamine und Spurenelemente,

— Nebenprodukte der Fermentationsindustrie,

— Gerbstoffe.

Palmöl im Grundzustand oder dessen Isomere sind untersagt.

a) Weidezeit

Eine Herde weidet mindestens an 150 Tagen im Jahr — zusammenhängend oder nicht.

Innerhalb dieses Zeitraums verfügt jede Milchkuh über mindestens 10 Ar Weidefläche, die von den Melkräumen aus zugänglich sein müssen.

Die Weidehaltung kann durch Grünfütterung ergänzt werden. Als Futter bereitgestelltes Frischgras muss innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Restbestände, die mehr als 24 Stunden alt sind, müssen aus den Futtertrögen entfernt werden.

Die Versorgung mit Mais wird dadurch gewährleistet, dass in der durchschnittlichen Tagesgesamtration während der Weidezeit mindestens 10 % Maisfutter, ausgedrückt in Trockenmasse, bzw. mindestens 1 kg Maisäquivalent (Trockenkorn) verfüttert werden.

b) Winter

Innerhalb dieses Zeitraums wird die Versorgung mit Gras dadurch gewährleistet, dass in der durchschnittlichen Tagesgesamtration mindestens 15 % Gras (Gras und Luzerne in allen ihren Konservierungsformen), ausgedrückt in Trockenmasse, verfüttert werden.

Die Versorgung mit Mais wird dadurch gewährleistet, dass in der durchschnittlichen Tagesgesamtration während dieser Zeit mindestens 25 % Maisfutter, ausgedrückt in Trockenmasse, bzw. mindestens 2,5 kg Maisäquivalent (Trockenkorn) verfüttert werden.

3.5 Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Milcherzeugung sowie die Herstellung der „Crème de Bresse“ erfolgen im geografischen Gebiet.

3.6 Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw.

Die Verpackung des Rahms erfolgt in Verkaufseinheiten von max. 1 000 Litern.

3.7 Besondere Vorschriften für die Etikettierung

Auf dem Etikett der Erzeugnisse mit der Ursprungsbezeichnung „Crème de Bresse“ müssen folgende Angaben verzeichnet sein:

— Name der Ursprungsbezeichnung in einer Größe, die mindestens zwei Drittel der größten Buchstaben auf dem Etikett beträgt,

— EU-Logo für eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) ab Eintragung bei der Europäischen Union.

Dem Namen der Ursprungsbezeichnung „Crème de Bresse“ kann für Rahmarten, die den betreffenden Produktionsbedingungen entsprechen, der Zusatz „épaisse“ (dick) nachgestellt werden.

Jedoch ist bei einem Direktverkauf durch den Erzeuger oder eine direkt von ihm beauftragte Person auf dem Hof oder auf Märkten keine Einzeletikettierung erforderlich. Vorgenannte Angaben müssen dann lediglich auf einem Schild ausgewiesen sein.

Die Muster der Etiketten und Schilder werden von der Vereinigung erstellt, die für deren Bereitstellung bei den betreffenden Wirtschaftsbeteiligten zuständig ist.

Die Bezeichnung „Crème de Bresse“, gefolgt von dem Vermerk „Appellation d’origine protégée“ (geschützte Ursprungsbezeichnung), muss ab Eintragung bei der Europäischen Union zwingend auf den Rechnungen und Geschäftspapieren erscheinen.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet erstreckt sich über die Territorien folgender Gemeinden:

Departement Ain: Abergement-Clémenciat (L'), Attignat, Bâgé-la-Ville, Bâgé-le-Châtel, Beaupont, Bény, Béréziat, Biziat, Boissey, Bourg-en-Bresse, Buellas, Certines, Ceyzériat, Chanoz-Châtenay, Chavannes-sur-Reyssouze, Chaveyriat, Chevroux, Coligny, Condeissiat, Confrançon, Cormoz, Courmangoux, Courtes, Cras-sur-Reyssouze, Cruzilles-lès-Mepillat, Curciat-Dongalon, Curtafond, Dommartin, Dompierre-sur-Chalaronne, Domsure, Etrez, Foissiat, Gorrevod, Illiat, Jasseron, Jayat, Journans, Laiz, Lent, Lescheroux, Malafretaz, Mantenay-Montlin, Marboz, Marsonnas, Meillonnas, Mézériat, Montagnat, Montcet, Montracol, Montrevel-en-Bresse, Neuville-les-Dames, Péronnas, Perrex, Pirajoux, Polliat, Pont-de-Veyle, Pressiat, Saint-André-de-Bâgé, Saint-André-d'Huiriat, Saint-André-sur-Vieux-Jonc, Saint-Cyr-sur-Menthon, Saint-Denis-lès-Bourg, Saint-Didier-d'Aussiat, Saint-Étienne-du-Bois, Saint-Étienne-sur-Chalaronne, Saint-Étienne-sur-Reyssouze, Saint-Genis-sur-Menthon, Saint-Jean-sur-Reyssouze, Saint-Jean-sur-Veyle, Saint-Julien-sur-Reyssouze, Saint-Julien-sur-Veyle, Saint-Just, Saint-Martin-du-Mont, Saint-Martin-le-Châtel, Saint-Nizier-le-Bouchoux, Saint-Rémy, Saint-Sulpice, Saint-Trivier-de-Courtes, Salavre, Servas, Servignat, Sulignat, Tossiat, Tranclière (La), Treffort-Cuisiat, Vandeins, Verjon, Vernoux, Vescours, Villemotier, Viriat und Vonnas.

Departement Jura: Augea, Balanod, Beaufort, Bletterans, Bonnaud, Cesancey, Chazelles, Chilly-le-Vignoble, Condamine, Cosges, Courlans, Courlaoux, Cousance, Cuisia, Digna, Fontainebrux, Frébuans, Gevingey, Larnaud, Mallerey, Maynal, Messia-sur-Sorne, Montmorot, Nanc-lès-Saint-Amour, Nance, Orbagna, Repôts (Les), Ruffey-sur-Seille, Sainte-Agnès, Saint-Amour, Saint-Didier, Trenal, Vercia, Villevieux und Vincelles.

Departement Saône-et-Loire: Abergement-de-Cuisery (L'), Bantanges, Baudrières, Beaurepaire-en-Bresse, Bosjean, Bouhans, Branges, Brienne, Bruailles, Champagnat, Chapelle-Naude (La), Chapelle-Thècle (La), Condal, Cuiseaux, Cuisery, Devrouze, Diconne, Dommartin-lès-Cuiseaux, Fay (Le), Flacey-en-Bresse, Frangy-en-Bresse, Frette (La), Frontenaud, Genête (La), Huilly-sur-Seille, Joudes, Jouvençon, Juif, Lessard-en-Bresse, Loisy, Louhans, Ménetreuil, Mervans, Miroir (Le), Montagny-près-Louhans, Montcony, Montpont-en-Bresse, Montret, Rancy, Ratenelle, Ratte, Romenay, Sagy, Saillenard, Saint-André-en-Bresse, Sainte-Croix, Saint-Étienne-en-Bresse, Saint-Germain-du-Bois, Saint-Martin-du-Mont, Saint-Usuge, Saint-Vincent-en-Bresse, Savigny-en-Revermont, Savigny-sur-Seille, Sens-sur-Seille, Serley, Simandre, Simard, Sornay, Tartre (Le), Thurey, Tronchy, Varennes-Saint-Sauveur, Vérissey und Vincelles.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

5.1 Besonderheit des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet, in dem die „Crème de Bresse“ hergestellt wird, ist eine leicht hügelige Heckenlandschaft (Bocage) mit dem typischen Hügelrelief der „Bresse“, dessen Höhe max. 300 Meter beträgt. Dies ist eine geologische Einheit, bestehend aus Böden mit tonhaltiger Matrix, die reichhaltige Wasserreserven bieten, wobei die einzelnen Flurstücke aber meist selbst innerhalb eines Betriebes heterogen sind. Die Gegend verfügt über ein durchgängiges dichtes Wassernetz. Es wird von Flüssen gebildet, die im Jura-Gebirge entspringen und in die zahlreiche Bäche und Wasserläufe münden. Im Gebiet herrscht ein für die Landschaft Bresse typisches kontinentales Klima mit regelmäßigen kräftigen Niederschlägen von mehr als 800 mm/Jahr, die dem Graswachstum in der Vegetationsperiode förderlich sind. Gepaart mit einer guten Bodenbewirtschaftung wird dadurch die Entwicklung zahlreicher Getreidekulturen — insbesondere von unbewässertem Mais — ermöglicht.

Das Zusammentreffen dieser hydrologischen, geologischen, morphologischen und klimatischen Bedingungen im Gebiet führte zu einer Habitatisolierung (zahlreiche Wasserstellen, kaum befahrbare Wege) und damit zu einer speziellen Gestaltung des landwirtschaftlichen Raums, der für Polykulturen und Tierhaltung in einem quasi-autarken System geeignet ist. In den tiefliegenden Gebieten mit regelmäßig überschwemmten undurchlässigen Lehmböden sind Wiesen- und Heckenlandschaften zu finden. Die gesünderen Hangbereiche werden kultiviert. Hier wird Getreide, insbesondere Mais, angebaut. Die Hochebenen, von denen das Wasser nur schlecht abfließt, werden als Wald belassen. Die Vielfalt an Heckengewächsen bildet die wesentliche Eigenschaft dieser „Bocage bressan“ genannten Region, in der sich landwirtschaftlich genutzte Flächen, Wiesen und bewaldete Bereiche abwechseln.

Den Viehzüchtern gelang es, sich an die örtlichen Gegebenheiten und die Möglichkeiten der natürlichen Umgebung anzupassen und daraus ein spezielles Landwirtschaftssystem zu entwickeln. So zeichnet sich die Polykultur der Bresse durch Folgendes aus:

— Aufrechterhaltung eines Weidesystems, das die Hälfte der landwirtschaftlichen Fläche des Gebiets ausmacht. In der Bresse ist Gras zu einer richtigen Pflanzenkultur geworden. In der Tat beruht die Qualität der gemähten Grasnarbe (Vielfalt der Flora und botanische Zusammensetzung) sowohl auf dem Erhalt von Dauergrünland mit überwiegend hygrophilen Pflanzen als auch auf der Bewirtschaftung von Wechselgrünland. Diese Praktiken erfordern echtes Fachwissen der Milcherzeuger in der Bresse. Letztgenannte bevorzugen die Erzeugung lokalen Futters, die Weidehaltung oder die Grünfütterung.

— Anbau von Mais, der innerhalb der in der Bresse angebauten Getreidekulturen eine herausragende Stellung einnimmt. Seit über 400 Jahren bauen die Viehzüchter hier Mais ohne Bewässerung an und nutzen ihn als einen wichtigen Bestandteil der Tierernährung. So findet Mais bereits 1612 in einem nach einem Todesfall aufgenommenen Bestandsverzeichnis in Montpont-en-Bresse (P. Ponsot, 1997) und dann 1625 in der Marktpreisliste von Louhans (L. Guillemaut, 1896) Erwähnung. Mais als Zeichen von Fülle und Wohlstand war der Grund, aus dem die Bewohner der Bresse damals als „Gelbbäuche“ bezeichnet wurden.

— Vorhandensein von Fachwissen zu Silagetechniken, das von den Erzeugern in der Bresse seit dem 19. Jh. (Lecouteux, 1875) entwickelt wurde, um die bei der Heuernte in einem feuchten Klima auftretenden Schwierigkeiten zu überwinden.

Auf der Grundlage dieser beiden Hauptkulturen richten die Erzeuger in der Bresse ihr Produktionssystem auf die komplementäre Tierhaltung — Geflügel- und Milchviehhaltung — aus und verwenden natürlich im Hinblick auf die Milchproduktion Gras und Mais zur Fütterung der Tiere. Die daraus hervorgehenden Erzeugnisse, insbesondere Rahm, nehmen innerhalb dieses Wirtschaftszweigs einen bedeutenden Platz ein. Der Rahm wird auf Märkten an die lokale Kundschaft oder an Eier- bzw. Geflügel-Großhändler verkauft, die den Rahm dann zusammen mit Eiern und Geflügel in die benachbarten Städte der Region bringen.

Die ersten Kooperativen entstanden zu Beginn der 1930-er Jahre. Sie entwickelten sich nach und nach aus der Hofproduktion von Einzelbauern. Diese Kooperativen sind sich der Tatsache bewusst, dass die ursprünglichen Eigenschaften der Rohmilch erhalten bleiben müssen. Sie organisieren die Milchsammlung in genau festgelegten Sektoren rund um die Verarbeitungsbetriebe und sind stets auf kurze Sammelwege bedacht. Sie tragen zudem dafür Sorge, dass die Milch nach Anlieferung schnell weiterverarbeitet wird und die Anzahl der Arbeitsschritte und Pumpvorgänge des Rahms begrenzt werden.

Damit erhalten sie die traditionelle Rahmerzeugung aus Kuhmilchrahm und entwickeln die Verfahren der biologischen Reifung weiter.

Die Hersteller verwenden säuernde und aromatisierende Milchbakterien-Stämme, so dass eine ausreichende Säuerung des Rahms gewährleistet wird und dessen intensives Aroma zum Tragen kommt.

Besondere Aufmerksamkeit wird auch der Verpackung des Rahms gewidmet, wobei auch hier die Anzahl der Arbeitsschritte und Pumpvorgänge des Erzeugnisses auf ein Mindestmaß begrenzt wird.

5.2 Besonderheit des Erzeugnisses

Es handelt sich hierbei um einen biologisch gereiften Rahm ohne Zusatz von Verdickungsmitteln oder Aromen. Seine Farbe variiert von gebrochenem Weiß bis Elfenbein, er hat ein glänzendes, glattes Aussehen mit nur wenigen oder gar keinen sichtbaren Blasen.

Es gibt zwei Rahmarten, die sich durch ihren Fettgehalt, ihren Säuregehalt, ihre Textur und ihre Koch- und Backeigenschaften unterscheiden.

Halbdicker Rahm zeichnet sich durch einen hohen Fettgehalt von mindestens 36 Gramm je 100 Gramm Erzeugnis aus. Er weist eine gute Formbeständigkeit auf, hat eine glatte und sehr cremige Textur und ist angenehm gaumenfüllend. Seine Besonderheit besteht darin, dass er in Nase und Mund einen intensiven aromatischen Ausdruck entwickelt, wobei sich ein leicht säuerlicher Geschmack mit milchigen und süßen Noten (gekochte Milch, süßer Keks und Vanille) mischt.

Da dieser Rahm sehr hitzebeständig ist (Kartoffelgratins, Hühnchen und Wurstgerichte in Rahmsauce, Backwaren), wird er häufig zum Kochen und Backen mit langen Zubereitungszeiten bei hohen Temperaturen verwendet.

Dicker Rahm zeichnet sich durch einen Fettgehalt von mindestens 33 Gramm je 100 Gramm Erzeugnis aus. Er weist eine dicke Textur und ausgeprägte Säure auf. Er ist glatt, sehr cremig und ausgesprochen gaumenfüllend. Er entwickelt in Nase und Mund einen intensiven aromatischen Ausdruck, der ein ausgeprägtes „Frischegefühl im Mund“ hinterlässt, sowie einen markanten Milch- (frische Milch, Rohmilch usw.) und Buttergeschmack.

Dieser Rahm wird herkömmlich entweder ungekocht zum Überziehen von Obst oder Weißkäse oder aber zum Backen und Kochen mit kurzen Zubereitungszeiten bei mäßigen Temperaturen verwendet.

5.3 Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und der Qualität oder den Merkmalen des Erzeugnisses (im Falle einer g.U.) bzw. einer bestimmten Qualität, dem Ansehen oder sonstigen Eigenschaften des Erzeugnisses (im Falle einer g.g.A.)

Das traditionelle Fütterungsschema für Milchkühe in der Bresse, bestehend aus einer Gras-Mais-Mischung, ist einer der entscheidenden Faktoren für die Eigenschaften der im geografischen Gebiet erzeugten Milch. Die ausgewogene Verfütterung der beiden Komponenten Gras und Mais beeinflusst die Eigenschaften der Milch und begünstigt deren Verarbeitung zu Rahm.

Der Zusatz von Gras zur Futterration verleiht der Milch die ihr eigenen sensorischen Eigenschaften. Dank der erzeugerseitigen Aufrechterhaltung der floralen Vielfalt auf den Wiesen und deren botanischer Zusammensetzung wird eine intensive Farbe der Milch gewährleistet. Darüber hinaus werden Gehalt und Zusammensetzung der fettlöslichen Bestandteile der Milch sowie der hohe Gehalt an Aromavorstufen, die sich am Fett anlagern, beeinflusst.

Mit der Verfütterung von Mais wird, bedingt durch dessen hohen Energiegehalt, eine fett- und proteinreiche Milch erzeugt. Mais sorgt zudem für einen großen Durchmesser der Fettkügelchen — eine Besonderheit der zur Herstellung von „Crème de Bresse“ bestimmten Milch. Dies wirkt sich unmittelbar auf das ausgeprägte Aroma der Milch aus, da die Oberfläche für die Anlagerung aromatischer Verbindungen größer ist.

Die Kühl- und Lagerbedingungen der Milch im Erzeugerbetrieb, die räumliche Nähe zwischen den Wirtschaftsbeteiligten und die Begrenzung der Sammelkreisläufe sind praktische Aspekte, die dazu beitragen, die Zusammensetzung der Milch und die besonderen Eigenschaften des Milchfetts zu erhalten. Die Milch für die Herstellung von „Crème de Bresse“ weist in der Tat einen besonders niedrigen Lipolyse-Index auf, was auf eine sehr gute Fettqualität hindeutet. Ihre ursprüngliche Farbe wirkt sich auf die Farbe des Rahms aus.

Dank der schnellen Verarbeitung der Milch durch die Milchverarbeiter sowie der Beschränkung der Anzahl der Arbeitsschritte und Pumpvorgänge bleiben alle Eigenschaften des Fetts erhalten. Da keine Homogenisierung erfolgt, bleiben Textur und Formbeständigkeit des Rahms erhalten. Der Rahm erhält dadurch ein glattes, glänzendes Aussehen mit nur wenigen oder gar keinen sichtbaren Blasen.

Die Phase der biologischen Reifung des Rahms, die eine wichtige Etappe bei der Herstellung von „Crème de Bresse“ darstellt, ist lang und erfolgt mit ausgewählten säuernden und aromatisierenden Milchbakterien-Stämmen bei niedriger Temperatur. Durch entsprechende Anpassung der Parameter in dieser Phase kann der Säuregehalt des Rahms verändert und eine halbdicke bzw. dicke Textur erzielt werden. Diese Unterschiede beeinflussen den Fettgehalt und sorgen für unterschiedliche Aromenzusammensetzungen des Rahms. Durch den Verzicht auf Verdickungsmittel oder Aromen bleibt der natürliche Geschmack des Rahms erhalten.

Die Besonderheiten von „Crème de Bresse“ beruhen in erster Linie auf den Eigenschaften der Milch sowie auf dem Fachwissen über die Rahmherstellung, das die Milchverarbeiter erworben haben und nun ständig weitergeben. In der Gegenwart ist „Crème de Bresse“ ein sehr häufiger Bestandteil der regionalen Küche und wird von Köchen und Bäckern vielseitig verwendet, die die Eigenschaften dieses Rahms sehr schätzen (Bresse-Huhn in Rahmsauce, Fisch oder Klößchen mit Rahmsoße, Kartoffelgratin, Brioche, Kuchen und Torten aus der Bresse (aus Zucker, Rahm und Butter)).

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 5 Absatz 7 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 (3))

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCCremedeBresse.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) ABl. L 93 vom 31.3.2006, S. 12. Ersetzt durch die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012.

(3) Vgl. Fußnote 2.