DE Amtsblatt der Europäischen Union C 223/10

Veröffentlichung eines Eintragungsantrags gemäß Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2015/C 223/09)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„MOJAMA DE BARBATE“

EU-Nr.: ES-PGI-0005-01210 — 10.03.2014

g. U. ( ) g. g. A. ( X )

1. Name

„Mojama de Barbate“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Spanien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.7: Fisch, Muscheln und Schalentiere, frisch und Erzeugnisse daraus

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Das getrocknete Thunfischfilet „Mojama de Barbate“ wird aus den beiden oberen und den beiden unteren Vierteln des als Rückenfilet bezeichneten edelsten Teils des Thunfischs hergestellt. Diese werden einem Konservierungsverfahren unterzogen, das die Reifung und Trocknung im Freien oder in eigens dazu ausgerüsteten Tunneln umfasst.

„Mojama de Barbate“ wird in die Kategorien „Extra“ und „Primera“ (Handelsklasse I) eingeteilt.

Kategorie „Extra“: Zu dieser Kategorie gehört das Thunfischfilet „Mojama de Barbate“, das aus dem innenliegenden, mit der Rückengräte verbundenen Teil des Filets, das weniger fetthaltig ist, gewonnen wird.

Kategorie „Primera“: Zu dieser Kategorie zählt das Thunfischfilet „Mojama de Barbate“, das aus den Filetstücken erzeugt wird, die neben dem für „Mojama“ der Kategorie „Extra“ verwendeten Rückenfilet liegen und einen höheren Fettgehalt aufweisen.

Die äußere Schicht von „Mojama de Barbate“ ist dunkelbraun, im Anschnitt sind die Fasern des Thunfischfilets sichtbar, und zwar bei „Mojama“ der Kategorie „Primera“ sehr viel deutlicher als bei „Mojama“ der Kategorie „Extra“. Im Anschnitt weist „Mojama“ verschiedene granatrote Farbtöne auf, die zu den Rändern hin dunkler werden. Die Textur ist fest und glatt, gering faserig, Duft und Geschmack entsprechen denen von Fettfischen.

Der Salzgehalt beläuft sich auf 3 % bis 9 %, die relative Feuchtigkeit liegt bei 35 % bis 45 %.

„Mojama de Barbate“ wird vakuumverpackt in durchsichtigen, ordnungsgemäß gekennzeichneten Kunststoffverpackungen als Stücke oder Scheiben mit unterschiedlichem Gewicht in Oliven- oder Sonnenblumenöl angeboten. Das Erzeugnis kann auch in Gläsern in Scheiben geschnitten in Oliven- oder Sonnenblumenöl angeboten werden.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

„Mojama de Barbate“ wird aus dem Filet der Thunfischarten Thunnus albacares (handelsübliche Bezeichnungen: Yellowfin, Atún Claro, Rabil oder Gelbflossen-Thun) und Thunnus thynnus (handelsübliche Bezeichnung: Roter Thun) mit einem Lebendgewicht von über 200 kg gewonnen. Das Gebiet, aus dem die Rohstoffe für „Mojama de Barbate“ stammen, ist nicht eingeschränkt, für die Herstellung werden jedoch ausschließlich wild lebende Thunfische verwendet.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

In dem abgegrenzten geografischen Gebiet werden die folgenden Erzeugungsschritte durchgeführt: Waschen des Thuns, Zerlegen (traditionell als „Ronqueo“ bezeichnet), Auswaschen der einzelnen Stücke, Einsalzen, aufeinanderfolgendes Auswaschen bis zum gewünschten Salzgehalt, Pressen, Konservieren der Thunfischfilets durch Trocknen, Zuschneiden und endgültiges Selektieren vor dem Verpacken.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

„Mojama de Barbate“ muss im Betrieb selbst verpackt werden, damit bei Abschluss des Erzeugungsprozesses die physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften, insbesondere der Salzgehalt und die relative Feuchtigkeit, sichergestellt sind.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Auf den Etiketten jedes Betriebes, der „Mojama de Barbate“ mit der geschützten geografischen Angabe in Verkehr bringt, sind zwingend und gut sichtbar die Angabe „Mojama de Barbate“ und das Logo g. g. A. der Europäischen Union anzubringen. Desgleichen muss das nachstehend dargestellte und zwingend zu verwendende Logo der geschützten geografischen Angabe abgebildet sein.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet umfasst die Gemeinden Barbate und Vejer de la Frontera, die beide in der Provinz Cádiz liegen.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

„Mojama de Barbate“ ist auf dem nationalen Markt als ein Feinkosterzeugnis anerkannt, das sich durch seine sorgsame Zubereitung, seinen hohen Preis und seinen exklusiven Verzehr auszeichnet. Das Erzeugnis wird in Fachgeschäften für regionale Spezialitäten Spaniens und in Restaurants angeboten.

Der Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet der Angabe „Mojama de Barbate“ beruht auf dem Prestige und dem Ansehen dieses Erzeugnisses, die aus der in dem Gebiet verankerten Tradition der Salzkonservierung resultieren. Der Thunfischfang ist seit Langem in dem Gebiet etabliert, in dem die auf Erfahrung und Wissen basierenden Fachkenntnisse der handwerklichen Erzeugung von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Das Fangen und Einsalzen von Thunfisch hat an der gesamten Küste des Golfs von Cádiz eine lange Tradition. Diese geht auf die Epoche der Phönizier und Tartessier zurück, die den Ureinwohnern des Gebiets die Techniken der Fischerei lehrten. Bereits aus dieser Zeit ist die Verwendung von Netzlabyrinthen für den Fang von Thunfisch bekannt.

Später verfeinerten die Araber die Netzformen und begründeten die Tradition, während der Wanderung der Thunfische vom Atlantik zu ihren Laichgründen im Mittelmeer Thunfisch nach der Almadraba-Methode (abgeleitet vom Andalusisch-Arabischen „almadrába“ — Ort des Kampfes), d. h. mithilfe küstennah aufgestellter Netzlabyrinthe, zu fangen.

Zahlreiche klassische Autoren hinterließen im Laufe von fast zehn Jahrhunderten umfangreiche Zeugnisse über die in der Meerenge verwendeten Almadrabas sowie über die riesigen Vorkommen und die Größe der Thunfische in diesem Gebiet. Sehr detailliert werden dabei der Thunfischfang mit den bereits erwähnten Labyrinthen sowie der Handel mit Thunfisch im gesamten Mittelmeerraum beschrieben. Auch werden der hohe Nährwert und die kulinarischen Eigenschaften des Thunfischs hervorgehoben.

Bereits in der Zeit der Bética Romana florierten Betriebe, die Thunfisch einsalzten und verarbeiteten. Die Völker, die sich später im Süden Spaniens niederließen, führten die Fischverarbeitung fort und entwickelten sie weiter. Sie wird auch heute noch betrieben, wobei die Tradition und die handwerkliche Arbeitsweise in den Herstellungsverfahren bewahrt blieben.

Auch im geografischen Erzeugungsgebiet von „Mojama de Barbate“ bestehen die traditionellen Verarbeitungsbetriebe weiterhin. Es werden Veranstaltungen für das Gaststättengewerbe, die Industrie sowie für Liebhaber und die breite Öffentlichkeit durchgeführt. Ein Beispiel hierfür bietet die von der Gemeindeverwaltung von Barbate organisierte „Woche der Thunfisch-Gastronomie“ (Semana Gastronómica del Atún). Dort bieten Gastronomieunternehmer kulinarische Vorführungen oder „Showcookings“ an, und es können traditionelle Gerichte aus Rotem Thun verkostet werden, die ein grundlegender Bestandteil der Gastronomie dieser Gegend an der Küste von Cádiz sind. Weitere Elemente dieser Veranstaltung sind Kochwettbewerbe und die Wahl der besten Tapas aus Rotem Thun.

„Mojama“ ist die bedeutendste Salzfischspezialität aus Thunfisch. Sie wird in rein handwerklichen Verfahren erzeugt, und die Branche ist durch kleine und mittelständische Familienunternehmen geprägt, an deren Spitze die Firmengründer oder deren Nachkommen stehen. Auf diese Weise konnten die Herstellungsverfahren bewahrt werden, wobei man auf Jahrhunderte alte Überlieferungen zurückgreift und lediglich Methoden eingeführt wurden, die der Erhöhung der Lebensmittelsicherheit und einer umfassenden Kontrolle der Verfahren zur Qualitätssteigerung dienen.

Zur Herstellung dieses Erzeugnisses sind von Beginn des Verfahrens und während seines gesamten Verlaufs Kenntnisse und Erfahrungen in Bezug auf folgende Schritte erforderlich: das Schneiden und Zerlegen des Fisches, das Herauslösen der Filets, aus denen „Mojama de Barbate“ hergestellt wird, die Ausführung des Schnitts an den richtigen Stellen, das Einsalzen, bei dem der zu erreichende Salzungsgrad erkannt werden muss, das anschließende Auswaschen, das kontrolliert erfolgen muss, damit ausschließlich das überschüssige Salz aus dem Filet entfernt wird, und schließlich das Trocknen, das aufgrund des in dem Gebiet herrschenden Mikroklimas unter optimalen Bedingungen erfolgt, welche entweder von Natur aus herrschen oder in den Verarbeitungstunneln erzeugt werden.

Einen Beweis für den guten Ruf des Erzeugnisses in der Gastronomie bieten zahlreiche Veröffentlichungen. Insbesondere sind in diesem Zusammenhang das behördliche Verzeichnis traditioneller Erzeugnisse „Inventario Español de Productos Tradicionales“ des Ministeriums für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung aus dem Jahr 1996 und die von der Stiftung Unicaja im Jahr 2006 veröffentlichte Forschungsarbeit „Catalogación y Caracterización de los Productos Típicos Agroalimentarios de Andalucía“ (Band II) zur Katalogisierung und Beschreibung der landwirtschaftlichen Nahrungsmittelerzeugnisse Andalusiens zu nennen, in denen „Mojama“ als vor allem in Barbate (Cádiz) und Isla Cristina (Huelva) erzeugtes traditionelles andalusisches Erzeugnis genannt wird.

Die landesweit erscheinende Tageszeitung „El País“ veröffentlichte am 30. August 2009 die Gastronomie-Reportage „Sal para la vida“ (Salz für das Leben), in der es heißt:

„In den Industrieländern wird bei der Fischverarbeitung auch heute noch die Methode des Salzens angewendet, weil sie dem Fisch ausgezeichnete Aromen verleiht. Spanien kann auf weltweit anerkannte Erzeugnisse wie Anchovis aus Santoña und Thunfisch-Mojama aus Barbate verweisen.“

In der Publikation „La Mar de Cádiz“ (Das Meer von Cádiz), dem Reiseführer der Provinz, wird im Abschnitt „Gastronomie“ hervorgehoben: „Die Gastronomie an der Küste der Provinz Cádiz ist so vielseitig und reich wie das Land, von den Weinen aus Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María über die frittierten Spezialitäten der Region bis hin zur ‚Mojama de Barbate‘, weswegen sie zu einer der beliebtesten Küchen Spaniens zählt.“

Ein eindeutiger Beweis der Bekanntheit von „Mojama de Barbate“ sind die zahlreichen Fundstellen im Internet, von denen folgende erwähnt seien:

Auf der Website des interaktiven Restaurantführers für Meeresspezialitäten wird ihr guter Ruf deutlich: „In Bezug auf Salzfisch ist insbesondere Thunfisch-Mojama (ein typisches Erzeugnis aus Isla Cristina und Barbate, den größten Produzenten Andalusiens) zu nennen.“

Das mit mehreren Restaurants in Sevilla vertretene Unternehmen Buentrago führt in seiner Tapas-Karte „Mojama de Barbate“.

Auf der Internationalen Tourismusmesse FITUR in Madrid wurde während der Präsentationsveranstaltung „Mojama de Barbate“ zur Verkostung angeboten.

In zahlreichen Veröffentlichungen der Provinz Cádiz wird auf die Verkostung von „Mojama de Barbate“ während der „Woche des Thunfischs“ verwiesen.

Im Reiseführer für Los Caños de Meca wird „Mojama de Barbate“ als ein typisches Erzeugnis der Gegend speziell erwähnt.

Auch das Restaurant Alcaravea hat „Mojama de atún extra de Barbate“ auf seiner Speisekarte.

Die digitale Zeitung „Andalucía“ veröffentlicht einen Artikel, in der eine detaillierte Beschreibung von „Mojama de Barbate“ durch den Nachweis ihrer Bekanntheit eingeleitet wird: „Die Tradition von Barbate (Cádiz) beinhaltet eine sehr reichhaltige Küche, die ihre Vielfalt den Fischereierzeugnissen verdankt, zu denen ‚Mojama de Barbate‘ zählt“.

Auch im Reiseführer der Provinz Cádiz wird „Mojama de Barbate“ als ein typisches Gericht mit einem hohen Nährwert erwähnt und als „schmackhaft“ bezeichnet.

Was die Verwendung des Namens betrifft, so kann festgestellt werden, dass er durch die Veröffentlichung in der Tageszeitung „ABC“ in Sevilla am 7. August 2000 mit dem Ausdruck „… tiesos cual mojama de Barbate o de Isla Cristina“ (steif wie Mojama aus Barbate oder Isla Cristina) Einzug in den allgemeinen Sprachgebrauch hielt.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung (2))

Der vollständige Wortlaut der Spezifikation ist abrufbar unter

http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/export/sites/default/comun/galerias/galeriaDescargas/cap/industrias-agroalimentarias/denominacion-de-origen/Pliegos/Pliego_mojama_barbate.pdf

oder durch den direkten Zugang auf der Startseite der Website des Ministeriums für Landwirtschaft, Fischerei und ländliche Entwicklung (Consejería de Agricultura, PESCA y Desarrollo Rural)

(http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal) über den folgenden Pfad: „Industrias Agroalimentarias“/„Calidad y Promoción“/„Denominaciones de Calidad“/„Productos derivados de la pesca“. Die Spezifikation ist unter dem Namen der Qualitätsbezeichnung zu finden.

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.

(2) Siehe Fußnote 1.