ANHANG

EINZIGES DOKUMENT

„PAŠKA SOL“

EU-Nr.: PDO-HR-02178 — 15.9.2016

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1. Name(en)

„Paška sol“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Kroatien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.8. Andere unter Anhang I AEUV fallende Erzeugnisse (Gewürze usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Der Schutz des Namens „Paška sol“ betrifft zwei Erzeugnisse: feines Meersalz und Salzblüte (Fleur de Sel).

Das feine Meersalz „Paška sol“ ist nicht gemahlenes Meersalz, das aus Meerwasser der Pager Bucht, welches stetig in ein Verdunstungsbeckensystem fließt, bis das Salz in den Salinen der Insel Pag kristallisiert, gewonnen wird. Die Salzkristalle sind klein, regelmäßig, würfelförmig, weiß und enthalten Minerale und Spurenelemente. Die meisten Kristalle sind bis zu 1 mm groß, sodass > 98 % aller Kristalle ein Sieb mit einer Maschenweite von 1,3 mm passieren können. Das Salz hat einen konzentrierten, salzigen, bitterfreien Geschmack.

Zusammensetzung:

Anteil an Natriumchlorid in der gesamten Trockenmasse (%) > 98,0 Wasser (%) < 0,40 Magnesium (%) 0,02 -0,20 Calcium (%) 0,01 -0,10 Kalium (%) > 0,02 Arsen (mg/kg) < 0,25 Cadmium (mg/kg) < 0,25 Blei (mg/kg) < 0,20 Quecksilber (mg/kg) < 0,10 Körnung Der Siebrückstand bei einer Maschenweite von 1,3 mm beträgt < 2 %.

Die Salzblüte „Paška sol“ ist ein Erzeugnis der Anfangsphase der Gewinnung feinen Meersalzes; das heißt, sie entsteht während der Konzentration des Meerwassers. Ihr Geschmack ist leicht süßlich. Sie weist eine knusprige und sehr zerbrechliche Textur auf. Ihre Farbe ist aufgrund der hohen Mineralkonzentration weiß bis blassgelb. Sie hat einen charakteristischen Geschmack, ist weniger salzig und enthält mehr natürliche Mineralien (Magnesium, Calcium, Kalium und Jod) als Kochsalz. Die Körnung der Salzblüte „Paška sol“ ist gröber als die des feinen Meersalzes „Paška sol“; ihre Kristalle sind muschelförmig und lassen sich leicht zwischen den Fingerspitzen zerreiben.

Zusammensetzung:

Anteil an Natriumchlorid in der gesamten Trockenmasse (%) > 97,0 Wasser (%) < 2,00 Magnesium (%) > 0,07 Calcium (%) 0,02 -0,20 Kalium (%) > 0,05 Arsen (mg/kg) < 0,25 Cadmium (mg/kg) < 0,25 Blei (mg/kg) < 0,30 Quecksilber (mg/kg) < 0,10

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

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3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Erzeugungsschritte für „Paška sol“, von der Verwendung des Beckens zur Salzgewinnung (Erzeugung von gesättigtem Meerwasser, Kristallisation, Trocknung und Sieben), müssen innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets stattfinden.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

„Paška sol“ wird in der Pager Bucht in den Salinen von Pag, die von allen Seiten von der Landmasse der Insel Pag umgeben sind, gewonnen. Die Pager Bucht ist über die Meerenge von Pag mit den Gewässern des Velebit-Kanals verbunden. Die Pager Salinen sind 3 km von der Stadt Pag entfernt und liegen innerhalb der Verwaltungsgrenzen der Gespanschaft Zadar.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheit des geografischen Gebiets

Die besonderen Merkmale von „Paška sol“ ergeben sich aus den klimatischen Bedingungen des abgegrenzten geografischen Gebiets und aus der Tatsache, dass die Pager Salinen in einem isolierten Gebiet, weit entfernt von Schwerindustrie oder landwirtschaftlicher Tätigkeit liegen.

Das gesamte Gebiet der Insel Pag weist einen unverkennbaren Charakter auf, in erster Linie weil es sich um eine Insel handelt und weil die Salinen in der unverwechselbaren Kulisse der Pager Bucht, umgeben von der Landmasse der Insel, liegen. Außerdem ist der Transport des dort gewonnenen Salzes recht einfach, da Pag über eine Brücke mit dem Festland verbunden ist.

In dem abgegrenzten geografischen Gebiet herrscht ein mildes mediterranes Klima mit geringen Niederschlägen und über 2 500 Sonnenstunden pro Jahr. Das milde mediterrane Klima bringt heiße, trockene Sommer und milde, feuchte Winter mit sich.

Die ideale geografische Lage der Insel Pag und ihrer Salinen nahe des Berges Velebit unterliegen wegen des natürlichen Mistrals (einem Wind aus nordwestlicher Richtung, der tagsüber weht) und des Burins (einem Wind aus nordöstlicher Richtung, der am frühen Abend und nachts weht) einem stetigen und raschen Luftmassenaustausch. Der Mistral ist ein kalter Wind, der begleitet von stabilen Wetterlagen, die Sommerhitze mildert, wohingegen der Burin ein schwacher Nachtwind ist, der vom Festland meerwärts weht.

Das gesamte, die Pager Salinen umringende Gebiet und die große, flache Pager Bucht sind mit einer dicken, undurchlässigen Lehmschicht bedeckt, die die Gewinnung von „Paška sol“ begünstigt.

Die Einzigartigkeit von „Paška sol“ ist auch auf menschliche Faktoren zurückzuführen. Die speziellen Techniken und das Know-how der „vodari“ (so genannt von den Bewohnern Pags) in Bezug auf die Unterhaltung der Salzbecken und die Anreicherung der Sole wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Aufgrund jahrelanger Erfahrung können die „vodari“ den besten Zeitpunkt für die Ernte der Salzblüte bestimmen und sie so ernten, dass die Balance auf der Oberfläche des gesättigten Meerwassers oder der Sole nicht gestört wird und vermieden wird, dass Wellen entstehen, die die kristallisierte „Kruste“ an der Oberfläche des Wassers oder die Salzkristalle zerstören. So wird verhindert, dass die Salzblüte auf den Boden sinkt und nicht mehr geerntet werden kann.

Besonderheit des Erzeugnisses

Das feine Meersalz „Paška sol“ kristallisiert unter kontrollierten Bedingungen in Vakuumverdampfern und wird nicht gemahlen. Seine besonderen Eigenschaften ergeben sich vielmehr aus der Art der Gewinnung, die dazu beiträgt, dass alle Mineralien und Spurenelemente, die in dem hochwertigen Meerwasser enthalten sind, auch im Salz enthalten bleiben. „Paška sol“ ist vollkommen weiß, seine Kristalle sind gleichmäßig würfelförmig und seine Körnung beträgt 1,3 mm. Es muss, im Gegensatz zu Meersalz, das auf traditionelle Weise (Kristallisation in Becken) gewonnen wird, eine unregelmäßige Körnung hat, verschiedene Verunreinigungen enthält und eine gelbliche Farbe hat, nicht gemahlen werden.

Die Salzblüte „Paška sol“ besteht aus sehr kleinen Kristallen, die aufgrund der natürlichen Kristallisation an der Oberfläche der Salzbecken unter idealen Bedingungen (sehr sonniges, warmes Wetter ohne Wind und Niederschlag) weiß bis blassgelb sind. Nur die oberste, dünne Schicht flockiger Kristalle wird geerntet oder mit einem traditionellen Handwerkzeug (ein Netz, bestehend aus einem hölzernen Griff, der an einem Schaufelblatt aus einem sehr feinen rostfreien Metallsieb mit Rahmen befestigt ist) abgeschöpft. Die Salzblüte wird nur an wenigen Stunden früh am Morgen und spät am Abend geerntet und anschließend sonnengetrocknet. Die Salzblüte „Paška sol“ ist, verglichen mit dem feinen Meersalz „Paška sol“, sehr zerbrechlich; sie ist von gröberer Körnung und leicht zwischen den Fingerspitzen zu zerreiben. Sie weist einen höheren natürlichen Jod-, Calcium-, Magnesium- und Kaliumgehalt auf.

Im Vergleich zu anderen untersuchten Meersalzen ist die Konzentration an Schwermetallen in „Paška sol“ hundert Mal niedriger als der zulässige Grenzwert, während die Konzentration an Mineralien höher ist als in anderen, in Vakuumverdampfern hergestellten Salzen (wissenschaftliche Studie, Center of Marine Research (CMR) des Ruđer Bošković Institute, 2011, „The quality of sea water in Pag Bay“ [Die Qualität des Meerwassers in der Pager Bucht]).

Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen über die Gewinnung von „Paška sol“ reichen weit zurück. Die Autoren Koludrović und Franić erklären, dass „Paška sol“ bereits im neunten Jahrhundert erwähnt wurde: „Mit Salz — essenziell für die Ernährung von Mensch und Tier — wurde bereits sehr früh gehandelt. Schon die ältesten notariellen Dokumente zeigen Einzelheiten des Handels mit ‚Paška sol‘ auf“. (Koludrović A., Franić M., Sol i morske solane [Salz und Salinen], 1954, Zagreb). Usmiani, der Autor des Buches „The Pag salt pans — production and trade from 1797 to 1813“ [Die Pager Salinen — Gewinnung und Handel von 1797 bis 1813] schrieb: „Da es weiß und rein ist, wurde ‚Paška sol‘ in Venedig schon immer konsumiert und ihr wurde große Bedeutung bezüglich seines Handels- und Finanzpotentials für die Region und vor allem für Pag selbst beigemessen“ (Usmiani A., Paška solana — proizvodnja i trgovina od 1797. do 1813. godine, 1984). Wie verschiedene historische Dokumente belegen, wurde der Name „Paška sol“ schon immer verwendet und wird nach wie vor in der Handels- und Alltagssprache verwendet (Račun Solane Pag).

Zusammenhang zwischen dem Erzeugnis und dem geografischen Gebiet

Die Elemente, die für das Mikroklima der geografischen Region der Insel Pag sorgen, der günstige Standort der Salinen, die spezielle Produktionsmethode für feines Meersalz und die Salzblüte sowie mehrere hundert Jahre Tradition in der Gewinnung von Salz wirken sich auf die besondere Qualität des Endproduktes „Paška sol“ aus.

Die Salinen liegen in der natürlich flachen Bucht der Insel Pag mit nur schwacher Strömung. Der Grund der Bucht ist mit undurchlässigem Lehm bedeckt, wodurch, zusammen mit den stetigen Winden (Mistral und Burin), die in den Frühlings- und Sommermonaten wehen, gute Bedingungen für eine schnelle Verdunstung des Meerwassers aus den Becken und für die Salzgewinnung herrschen.

Das Meerwasser der Pager Bucht ist außergewöhnlich rein und gut gefiltert, da der Grund der Bucht reich an Schalentieren ist, die das Wasser auf natürliche Weise reinigen. Daher weist das Meerwasser sehr niedrige Schwermetallwerte auf, die deutlich unter dem Durchschnittswert für das Mittelmeer und weit unter den Grenzwerten liegen, die für die Bestimmung von Qualitätsstandards für die Meeresumwelt verwendet werden (wissenschaftliche Studie, Center of Marine Research (CMR) des Ruđer Bošković Institute, 2011, Kvaliteta mora u Paškom zaljevu [Die Qualität des Meerwassers in der Pager Bucht]).

Die Besonderheit des Verfahrens zur Gewinnung von „Paška sol“ liegt darin, dass das gesättigte Meerwasser einige Zeit in einem Akkumulationsbecken ruht, bevor es den kontrollierten Prozess der Kristallisation im Vakuumverdampfer durchläuft. Dabei setzen sich die von marinen Mikroorganismen, vom Wind oder von Vögeln stammenden organischen oder anorganischen Unreinheiten am Grund des Beckens ab, sodass das gesättigte Meerwasser keinerlei Unreinheiten enthält. Als Folge dieses besonderen Herstellungsverfahrens sind die bei der kontrollierten Kristallisation gewonnenen Salzkristalle rein, frei von organischen und anorganischen Fremdstoffen, von gleichmäßig würfelförmiger Struktur (die Kristalle zerbrechen nicht), weiß und haben einen konzentrierten, salzigen, nicht bitteren Geschmack.

Die besondere Qualität von „Paška sol“ ist außerdem dadurch bedingt, dass das Meerwasser der Pager Bucht, aus dem „Paška sol“ gewonnen wird, und seine Meeresumwelt wegen sehr niedriger Schwermetallwerte von hoher Qualität ist; auf dieser Basis wurden wissenschaftliche Untersuchungen durchgeführt. Das Institut für Ozeanografie und Fischerei hat bei Untersuchungen festgestellt, dass die Schwermetallwerte im Meerwasser der Pager Bucht deutlich niedriger sind als die Durchschnittswerte von Schwermetallen im Mittelmeer. Folglich weist „Paška sol“ wesentlich niedrigere Werte für Schwermetalle und höhere Werte für Mineralien auf als andere Salzsorten (wissenschaftliche Studie, Institute for Oceanography and Fisheries Split, 2009, Kakvoća morske vode u Paškom zaljevu [Die Qualität des Meerwassers in der Pager Bucht]).

Darüber hinaus wird die hohe Qualität des Enderzeugnisses auch von menschlichen Akteuren sichergestellt, da die Gewinnung von feinem Meersalz und der Salzblüte „Paška sol“ auf den Fähigkeiten und der jahrelangen Erfahrung in der Erhaltung der Salinen und der Anreicherung von Lake für das Enderzeugnis „Paška sol“ beruht.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung

http://www.mps.hr/datastore/filestore/82/Izmijenjena-Specifikacija-proizvoda-Paska-sol.pdf