ANHANG

EINZIGES DOKUMENT

„LOS CERRILLOS“

PDO-ES-02228

Datum der Antragstellung: 11.8.2016

1. Einzutragender Name

Los Cerrillos

2. Art der geografischen Angabe

g. U. — geschützte Ursprungsbezeichnung

3. Kategorien von Weinbauerzeugnissen

1. Wein

4. Beschreibung des Weins/der Weine

Tempranillo Rotwein, Tempranillo und Cabernet Sauvignon Rotwein und Syrah Rotwein.

Rotwein mit purpurner oder kirschroter Färbung und Violetttönen. Sein Aroma ist fruchtig mit blumigen Noten. Am Gaumen ist er angenehm, frisch und gut strukturiert.

Der maximale Gesamtalkoholgehalt muss innerhalb der rechtlich zulässigen Grenzwerte gemäß den einschlägigen EU-Rechtsvorschriften liegen.

Allgemeine Analysemerkmale

Maximaler Gesamtalkoholgehalt (in % vol) Minimaler vorhandener Alkoholgehalt (in % vol) 12,5 Mindestgesamtsäure 4,8 Gramm pro Liter, ausgedrückt als Weinsäure Maximaler Gehalt an flüchtiger Säure (in Milliäquivalent pro Liter) 15 Höchstgehalt an Schwefeldioxid (in Milligramm pro Liter) 115

Tempranillo und Cabernet Sauvignon Rotwein (Privatkollektion) und Cabernet Sauvignon Rotwein (Familie)

Kirschfarben mit Granat- und Terrakottatönen. Aromen reifer Früchte mit Süßholz- und Balsamnoten. Der Wein ist körperreich, kraftvoll und strukturiert am Gaumen mit reichen und cremigen Alterungsnoten.

Der maximale Gesamtalkoholgehalt muss innerhalb der rechtlich zulässigen Grenzwerte gemäß den einschlägigen EU-Rechtsvorschriften liegen.

Allgemeine Analysemerkmale

Maximaler Gesamtalkoholgehalt (in % vol) Minimaler vorhandener Alkoholgehalt (in % vol) 13 Mindestgesamtsäure 4,8 Gramm pro Liter, ausgedrückt als Weinsäure Maximaler Gehalt an flüchtiger Säure (in Milliäquivalent pro Liter) 16 Höchstgehalt an Schwefeldioxid (in Milligramm pro Liter) 115

5. Weinbereitungsverfahren

a. Wesentliche önologische Verfahren

Spezifisches önologisches Verfahren

Die Rebsortenweine werden in Edelstahlbehältern hergestellt. Die Trauben durchlaufen vor der Gärung eine zwei- bis fünftägige Kaltmazeration bei einer Temperatur von 10 bis 15 °C, gefolgt von einer ein- bis zweiwöchigen Mazeration während der Gärung bei einer Temperatur von 20 bis 28 °C, die andauert bis die alkoholische Gärung abgeschlossen ist.

Die Weine, die für den Fassausbau vorgesehen sind, werden in Edelstahlbehältern hergestellt und durchlaufen eine 15- bis 25-tägige Mazeration während der Gärung bei einer Temperatur zwischen 25 und 30 °C. Während dieses Prozesses wird die „Délestage“, das Umwälzen, durchgeführt, um die Ausbeute an Farbe und Phenolverbindungen aus dem Tresterhut während der Maischegärung zu fördern.

Wichtige Einschränkungen bei der Weinbereitung

Um Tropfwein (oder Vorlaufwein) zu erhalten, werden die vinifizierten Trauben nicht mechanisch gepresst, sondern tropfen stattdessen statisch ab. Der Rest des Tresters wird einem sanften dynamischen Abtropfen unterzogen, was zu sehr geringen Erträgen führt.

Ist die malolaktische Gärung abgeschlossen, werden die Weine nicht chemisch behandelt, sondern auf natürliche Weise durch Dekantieren geklärt und zum Reifen in Eichenfässer mit einem Fassungsvermögen von 225 l gefüllt, die für maximal sechs Jahre verwendet werden.

Die Weine werden dann in Flaschen abgefüllt, damit der Reduktionsprozess stattfinden kann und der Wein optimale Trinkeigenschaften erreicht.

— Tempranillo: 100 % Tempranillo mindestens 30 Tage im Eichenfass gereift.

— Syrah: 100 % Syrah mindestens sechs Monate im Eichenfass gereift.

— Tempranillo und Cabernet Sauvignon: Mischung aus Tempranillo und Cabernet Sauvignon — mindestens sechs Monate im Eichenfass gereift.

— Privatkollektion: Mischung aus Tempranillo und Cabernet Sauvignon — mindestens 13 Monate im Eichenfass gereift.

— „Cabernet Sauvignon de Familia“ (Familienreserve Cabernet): 100 % Cabernet Sauvignon. Mindestens 24 Monate im Fass gereift. Zum Abschluss des Reifungsprozesses 18-monatige Lagerung in Flaschen.

Anbaumethoden

Während der Vegetationsperiode werden die Rebstöcke beschnitten, um das natürliche Wachstum einzuschränken und somit die Erträge und die Qualität der Trauben zu verbessern.

Die Trauben werden zwischen fünf und elf Uhr morgens geerntet, um zu hohe Temperaturen während der Lese zu vermeiden und dadurch eine einwandfreie Kaltmazeration zu gewährleisten.

b. Höchsterträge

Tempranillo

12 000 kg Trauben pro Hektar

81,60 Hektoliter pro Hektar

Cabernet Sauvignon

10 000 kg Trauben pro Hektar

68,00 Hektoliter pro Hektar

Syrah

13 000 kg Trauben pro Hektar

88,40 Hektoliter pro Hektar

6. Abgegrenztes geografisches Gebiet

Das abgegrenzte Gebiet umfasst die folgenden Parzellen der Gemeinde Argamasilla de Alba (Ciudad Real):

GEBIET/PARZELLE

109. 62, 63 111. 15, 30 und 9001 131. 71 151. 115 bis 121, 190, 277, 278, 9001, 9002, 9004 bis 9006, 9008, 9023 160. 8 bis 13, 15, 16, 17, 21 bis 23, 30, 31, 9003, 9005, 9006 161. 14, 16 bis 27, 31 bis 33, 35, 9001 bis 9004 162. 1, 3 bis 5, 7 bis 8, 11 bis 13, 17 bis 18, 9001, 9002 163. 1, 3, 4, 6 bis 21, 9001, 9004 171. 1, 3 bis 7, 9004 bis 9009, 011 bis 012 173. 2, 3, 9001, 9006, 174. 1, 3 bis 12, 14, 15, 19, 20, 22, 23, 9001, 9003 bis 9011, 9013 bis 9020 175. 1, 9001, 9002 176. 3 bis 18, 9001, 9003 177. 18 bis 23, 25 bis 32, 66 bis 72, 74, 89 bis 111, 113, 114, 115, 118, 121, 124, 126, 127, 133, 9001 bis 9005, 9008 bis 9014, 9019, 9022, 9024 bis 9029 178. 6, 7, 9, 12 bis 24, 30 bis 31, 34 bis 38, 40 bis 60, 9001 bis 9004, 9006 bis 9061 180. 1, 2, 5, 9, 9005 bis 9007 181. 60, 9001, 9002 194. 45, 71, 73, 74, 76, 79, 82, 9002, 9009, 9011, 9028, 8 195. 10 bis 20, 22 bis 28, 30, 32, 33, 35, 37 bis 57, 86, 88, 93, 94, 95, 96, 99 bis 108, 112, 114, 118, 119, 9001 bis 9006, 9008 bis 9014, 9016 bis 9018

7. Wichtigste Keltertraubensorte(n)

TEMPRANILLO — CENCIBEL

CABERNET SAUVIGNON

SYRAH

8. Beschreibung des Zusammenhangs bzw. der Zusammenhänge

Umwelt (natürliche und menschliche Faktoren)

Los Cerrillos ist ein abgegrenztes Gebiet, das das gesamte Gebiet Vega Alta des Flusses Guadiana umfasst. Dieses Gebiet ist über 60 km2 groß und beginnt an der Quelle des Flusses Guadiana 3 km flussaufwärts des Peñarroya-Damms und erstreckt sich über 7 km flussabwärts des Damms in Richtung Argamasilla de Alba. Dies ist auch auf der Militärkarte von Spanien aus dem Jahr 1975 zu sehen.

Der Fluss Guadiana fließt durch das abgegrenzte Gebiet, das in einer Höhe von 695 m an den Stausee Peñarroya angrenzt und von Hügeln umgeben ist, die als topografische Bremse auf den Vegetationszyklus wirken, indem die hohen Nachttemperaturen, die die polyphenologische Reifung der Trauben merklich beschleunigen, abgesenkt werden und für starke Luftbewegungen gesorgt wird.

Der Boden besteht größtenteils aus Kalkstein. Das Gestein besteht hauptsächlich aus Mergel, einem Gemisch aus nicht verfestigtem Kalkstein und Ton. Es weist eine lehmige Textur auf und hat einen pH-Wert von etwa 8.

In dem Gebiet herrscht ein kontinentales Mittelmeerklima, das durch heiße Sommer und kalte Winter geprägt ist. Die Temperaturschwankungen können bis zu 45 °C betragen; während des gesamten Jahres liegt eine weite Spanne zwischen Tages- und Nachttemperaturen. Der Himmel ist zu 80 % des Jahres wolkenlos; in der Regel gibt es über 2 500 Sonnenstunden.

Aufgrund der Nähe zum Fluss Guadiana gibt es merkliche Unterschiede zwischen dem Gebiet Los Cerrillos und den benachbarten Gebieten. Es regnet dort deutlich mehr als in den übrigen Gebieten von Castilla-La Mancha, während die Temperaturen nicht so extrem sind wie in den benachbarten Gebieten im Süden und Westen. Die Ernte findet etwa 15 bis 20 Tage später statt als im Rest des Gebiets.

Der Prozess des Umwälzens (Délestage) wird während der alkoholischen Gärung durchgeführt: Es werden Weinbereitungsverfahren angewendet, bei denen die vinifizierten Trauben nicht gepresst werden sondern statisch abtropfen, wodurch Tropfwein hergestellt wird. Damit liegt der Ertrag in Hektoliter pro Hektar bei 62 % bis 68 %. Die Weine werden auf natürliche Weise mittels Dekantierung geklärt.

Beschreibung des Weins

Rotwein mit purpurner oder kirschroter Färbung mit violetten oder kastanien- bis rotbraunen Tönen. Das Aroma wird von Früchten mit blumigen Noten oder reifen Früchten mit Spuren von Süßholz und Balsam beherrscht. Frisch und angenehm im Mund und gut strukturiert am Gaumen mit reichen und cremigen Alterungsnoten.

Aufgrund der aufgeführten Faktoren kann der Alkoholgehalt des Weins 14 % überschreiten. Zusammen mit einer angenehmen Säure fügt sich der Alkoholgehalt perfekt ein; hierfür ist die Bestimmung des optimalen Erntezeitpunkts durch gründliche Kontrollen des Reifegrades der Trauben sehr wichtig.

Die Weine haben einen Polyphenolgehalt von bis zu 80 Milliäquivalent pro Liter und sind reich an Extrakten, aromatisch und kräftig gefärbt. Sie erreichen bis zu 18 Absorbanzeinheiten (Summe der Absorbanzwerte bei 420, 520 und 620 Nanometer) in Farbpunkten und einen Anthocyangehalt von bis zu 800 Milligramm pro Liter.

Zusammenhang

Die Lage des abgegrenzten Gebiets mit seinem Lockergestein aus dem Pliozän/Quartär, hartem Kalkstein, Mergel und ockerfarbenem Ton trägt zur intensiven Färbung (bis zu 18 Farbpunkte) und charakteristischen Mineralisation der Weine bei.

Die Rebflächen von Los Cerrillos liegen, umgeben von Hügeln, am Stausee Peñarroya in einer Höhe von 695 m. Das bedeutet, dass in diesem Gebiet kühle Temperaturen herrschen, die — zusammen mit der späten Ernte — die Photosynthese und die Ausbildung der Trauben und des Zuckers fördern. So wird der pH-Wert reduziert, der Säuregehalt erhöht, der Gehalt an Phenolverbindungen steigt auf bis zu 80 Milliäquivalent pro Liter und die Konzentration an Anthocyanen erreicht bis zu 800 Milligramm pro Liter.

Der Prozess des Umwälzens während der alkoholischen Gärung, das Verfahren, die Trauben nicht zu pressen und das natürliche Klärungsverfahren durch Dekantierung verleihen den Weinen eher blumige als fruchtige Aromen und gereiften Weinen würzige, rauchige Noten mit Spuren von Süßholz und Balsam.

Obwohl das abgegrenzte geografische Gebiet vom Gebiet der g. U. „La Mancha“ umgeben ist, unterscheiden sich ihre Eigenschaften grundlegend in den folgenden Faktoren:

g. U. La Mancha Los Cerrillos Unterschiede ≥ 11,5 % vol ≥ 12,5 % vol Höherer Alkoholgehalt ≤ 10 meq/l ≤ 15 meq/l Größerer Anteil an flüchtiger Säure 74 % 68 % Weniger hl/ha — > 40 meq/l Mehr Polyphenole

Angesichts des kalkhaltigen Bodens, des Mergelgesteins, der Höhenlage und des Einflusses des Flusses gibt es in dem abgegrenzten Gebiet nur ein weinerzeugendes Weingut, welches Eigentum des Antragstellers ist.

An dieser Stelle sei darauf hingewiesen, dass sich das abgegrenzte Gebiet über 1 570 Hektar erstreckt, die verschiedenen Eigentümern gehören, es gibt dort allerdings keine weiteren Weinbaubetriebe oder Rebpflanzungen. Aus diesem Grund wurde die Abgrenzung auf der Grundlage der oben beschriebenen Umweltbedingungen vorgenommen.

Darüber hinaus können Erzeuger, die sich in Zukunft in dem abgegrenzten Gebiet niederlassen, den eingetragenen Namen verwenden, sofern sie die in der Spezifikation zugrunde gelegten Bedingungen erfüllen. Da das abgegrenzte Gebiet 1 570 Hektar umfasst, ist es durchaus möglich, dass sich andere Weinbaubetriebe hier ansiedeln.

9. Weitere wesentliche Bedingungen

Rechtsrahmen:

Nationales Recht

Art der weiteren Bedingung:

Abfüllung im abgegrenzten geografischen Gebiet

Beschreibung der Bedingung:

Die Weine müssen innerhalb des Erzeugungsgebietes abgefüllt werden, da der Prozess mit der zweiten Reifephase, der Flaschenreifung, abgeschlossen wird. Während dieser Phase findet ein Reduktionsprozess statt, der die Qualität der Weine verbessert und ihren Geschmack abrundet. Sie sind trinkfertig wenn sie die organoleptischen Eigenschaften erlangt haben, die in den Spezifikationen für die verschiedenen Weine dargelegt sind.

Link zur Produktspezifikation

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Los_Cerrillos_pliego_condiciones_20180719.pdf