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VERORDNUNG (EWG) Nr. 543/86 DER KOMMISSION

vom 28. Februar 1986

zur Festlegung von Methoden zur Messung des Zuckergehalts von Verarbeitungserzeugnissen aus Obst und Gemüse

DIE KOMMISSION DER EUROPÄISCHEN

GEMEINSCHAFTEN -

gestützt auf den Vertrag zur Gründung der Europäischen Wirtschaftsgemeinschaft,

gestützt auf die Verordnung (EWG) Nr. 426/86 des Rates vom 24. Februar 1986 über die gemeinsame Marktorganisation für Verarbeitungserzeugnisse aus Obst und Gemüse (1), insbesondere auf Artikel 10 Absatz 10,

in Erwägung nachstehender Gründe:

Gemäß Artikel 10 Absatz 7 der Verordnung (EWG) Nr. 426/86 gilt das Gehalt an zugesetzten Zuckerarten für die im Anhang III der Verordnung aufgeführten Erzeugnisse der Wert, der sich aus der Anwendung des Refraktometers ergibt, multipliziert mit einem Koeffizienten und abzueglich eines bestimmten Wertes.

Um die einheitliche Bestimmung des Zuckergehalts sicherzustellen, sind die Methoden der Verwendung des Refraktometers zu definieren.

Diese Methoden treten an die Stelle der bisher in Anhang III der Verordnung (EWG) Nr. 516/77 des Rates (2), vorgesehenen Methoden, da die genannte Verordnung durch die Verordnung (EWG) Nr. 426/86 ersetzt wird.

Die in dieser Verordnung vorgesehenen Maßnahmen entsprechen der Stellungnahme des Verwaltungsausschusses für Verarbeitungserzeugnisse aus Obst und Gemüse -

HAT FOLGENDE VERORDNUNG ERLASSEN:

Artikel 1

Die Refraktometermethode für die Bestimmung des Zuckergehalts bei den in Anhang III der Verordnung (EWG) Nr. 426/86 aufgeführten Erzeugnissen ist im Anhang beschrieben.

Artikel 2

Verweisungen auf Anhang III der Verordnung (EWG) Nr. 516/77 gelten als Verweisungen auf den Anhang dieser Verordnung.

Artikel 3

Diese Verordnung tritt am 1. März 1986 in Kraft.

Diese Verordnung ist in allen ihren Teilen verbindlich und gilt unmittelbar in jedem Mitgliedstaat.

Brüssel, den 28. Februar 1986

Für die Kommission

Frans ANDRIESSEN

Vizepräsident

(1) ABl. Nr. L 49 vom 27. 2. 1986, S. 1.

(2) ABl. Nr. L 73 vom 21. 3. 1977, S. 1.

ANHANG

REFRAKTOMETER-METHODE ZUR MESSUNG DES LÖSLICHEN TROCKENEN RÜCKSTANDS IN VERARBEITUNGSERZEUGNISSEN AUS OBST UND GEMÜSE

I. Anwendungsbereich

Die Anwendung dieser Methode richtet sich nach der Bedeutung der Zuckermenge im analysierten Erzeugnis. Das Vorhandensein von Aminosäuren, Salzen organischer Säuren, Flavonoiden und Mineralien bewirkt eine Änderung der Brechungszahl.

II. Definition

Löslicher trockener Rückstand (ermittelt durch die Refraktometer-Methode) ist der prozentuale Gewichtsanteil an Saccharose in einer wäßrigen Saccharoselösung, die unter bestimmten Zubereitungs- und Temperaturbedingungen die gleiche Brechungszahl wie der analysierte Stoff hat. Dieser Prozentsatz wird in g/100 ausgedrückt.

III. Grundsatz

Ableitung des Gehalts eines Stoffes an löslichem trockenem Rückstand aufgrund des Wertes seiner Brechungszahl.

IV. Ausrüstung

Refraktometer nach Abbe

Dieses Gerät muß eine Meßskala haben, die den prozentualen Gewichtsanteil an Saccharose mit einer Genauigkeit von 0,1 % angibt. Es muß so gebaut sein, daß die Proben leicht und rasch eingeführt werden können, und soll leicht zu reinigen sein.

Das Refraktometer muß mit einem Thermometer versehen sein, dessen Skala mindestens von +15°C bis +25°C reicht, und muß ferner einen Wasserumlauf zur Einhaltung einer Messtemperatur von +20°C ± 5°C haben.

Die Gebrauchsanweisung des Instruments ist genau zu befolgen, vor allem hinsichtlich Eichung und Lichtquelle.

V. Verfahren

1. Vorbereitung der Probe

1.1. Flüssige und durchsichtige Stoffe

Die Bestimmung des Wertes ist nach sorgfältigem Mischen vorzunehmen.

1.2. Halbfeste Stoffe, Fruchtmuse, Fruchtsäfte mit Schwebstoffen

Die durchschnittliche Laborprobe wird nach sorgfältigem Mischen homogenisiert. Einen Teil der Probe lässt man durch eine vierfach gefaltete trockene Gaze laufen, entfernt die ersten Tropfen und bestimmt den Wert an Hand des Filters.

1.3. Feste Stoffe (Marmelade und Fruchtgelees)

Kann der homogenisierte Stoff nicht direkt verwendet werden, so wiegt man 40 g des Stoffes auf 0,01 g genau in einem Meßbecher von 250 ml und gibt 100 ml destilliertes Wasser hinzu.

Man lässt zwei bis drei Minuten sanft kochen unter gleichzeitigem Umrühren mit einem Glasstab.

Nach Erkalten wird der Inhalt des Bechers in eine Meßflasche von 200 ml geschüttet, bis zum Meßstrich mit destilliertem Wasser aufgefuellt und sorgfältig umgerührt. Man lässt 20 Minuten stehen und filtriert dann durch ein Faltfilter oder einen Büchnertrichter.

Der Wert wird an Hand des Filters bestimmt.

1.4. Gefrorene Stoffe

Nach Auftauen und Beseitigung der Steine und Kerngehäuse vermischt man den Stoff mit der Auftaufluessigkeit und verfährt gemäß Absatz 1.2 oder 1.3.

1.5. Trockene Stoffe oder Stoffe, die ganze bzw. zerkleinerte Früchte enthalten

Ein Teil der Laborprobe wird in kleine Stücke zerlegt und nach Entfernung der Steine und Kerngehäuse sorgfältig vermischt. Man wiegt 10 bis 20 g des Stoffes in einem Becher auf 0,01 g genau und gibt mindestens die fünffache Gewichtsmenge des Stoffes an destilliertem Wasser hinzu. Die Probe wird im Wasserbad 30 Minuten lang unter zeitweiligem Umrühren mit einem Glasstab erhitzt. Nach Abkühlen homogenisiert man den Inhalt des Bechers und schüttet ihn sodann in einen Meßkolben von 100 bis 250 ml (je nach Grösse der Probe). Man fuellt bis zum Strich auf und mischt sorgfältig. Nach 20 Minuten wird in einen trockenen Behälter filtriert und die Bestimmung des Wertes an Hand des Filters vorgenommen.

2. Bestimmung des Wertes

Man bringt die Probe auf die Messtemperatur (+20°C), indem man das Gefäß mit der Probe in ein Wasserbad mit der erforderlichen Temperatur eintaucht.

Man bringt eine kleine Probe auf das untere Prisma des Refraktometers, wobei man darauf achtet, daß die Probe die Oberfäche des Glases einheitlich bedeckt, wenn die Prismen aneinander gedrückt sind. Die Messung erfolgt nach der Gebrauchsanweisung des benutzten Geräts.

Der prozentuale Gewichtsanteil an Saccharose wird auf 0,1 % genau abgelesen.

Man führt an Hand derselben vorbereiteten Probe mindestens zwei Bestimmungen durch.

VI. Darstellung der Ergebnisse

Berechnung und Formel

Der Gehalt an löslichem trockenem Rückstand, der üblicherweise in Gramm Saccharose pro 100 g Stoff ausgedrückt wird, wird wie folgt berechnet:

Man benutzt die nach der Refraktometer-Methode erhaltenen Angaben für den prozentualen Saccharosegehalt. Die Werte werden direkt abgelesen.

Werden die Werte nicht bei einer Temperatur von +20°C abgelesen, so sind sie an Hand der beigefügten Tabellen zu berichtigen.

Wurde zur Messung eine verdünnte Lösung verwendet, so ist der Gehalt an löslichem trockenem Rückstand gleich

1.2.3 // // M × // 100 E

Dabei ist M der vom Refraktometer angegebene Gewichtsanteil an löslichem festem Rückstand in Gramm für 100 g Stoff, E der Gewichtsanteil in Gramm des Stoffes für 100 ml Lösung.

Erforderliche Berichtigungen, wenn die Bestimmung bei einer anderen Temperatur als 20°C erfolgt

1.2,11 // // // Temperatur °C // Saccharosegehalt in Gramm pro 100 g Stoff // // // // // // // // // 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11 // / / 5 // 10 // 15 // 20 // 30 // 40 // 50 // 60 // 70 // 75 // // 1.2,11 // // abzueglich // // 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11 // // // // // // // // / / // // // 15 // 0,25 // 0,27 // 0,31 // 0,31 // 0,34 // 0,35 // 0,36 // 0,37 // 0,36 // 0,36 // 16 // 0,21 // 0,23 // 0,27 // 0,27 // 0,29 // 0,31 // 0,31 // 0,32 // 0,31 // 0,23 // 17 // 0,16 // 0,18 // 0,20 // 0,20 // 0,22 // 0,23 // 0,23 // 0,23 // 0,20 // 0,17 // 18 // 0,11 // 0,12 // 0,14 // 0,15 // 0,16 // 0,16 // 0,15 // 0,12 // 0,12 // 0,09 // 19 // 0,06 // 0,07 // 0,08 // 0,08 // 0,08 // 0,09 // 0,09 // 0,08 // 0,07 // 0,05 1.2,11 // // zuzueglich // // 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11 // // // // // // // // / / // // // 21 // 0,06 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 0,07 // 22 // 0,12 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 0,14 // 23 // 0,18 // 0,20 // 0,20 // 0,21 // 0,21 // 0,21 // 0,21 // 0,22 // 0,22 // 0,22 // 24 // 0,24 // 0,26 // 0,26 // 0,27 // 0,28 // 0,28 // 0,28 // 0,28 // 0,29 // 0,29 // 25 // 0,30 // 0,32 // 0,32 // 0,34 // 0,36 // 0,36 // 0,36 // 0,36 // 0,36 // 0,37 // // // // // // // // // // //

Die Temperatur darf um nicht mehr als ± 5°C von 20°C abweichen.