3.

Anhang III wird wie folgt geändert: a) Teil A wird wie folgt geändert: i) In der Tabelle „Sorbate, Benzoate und p-Hydroxybenzoate“ werden die Zeilen für „E 216 Propyl-p-Hydroxybenzoat“ und „E 217 Natriumpropyl-p-Hydroxybenzoat“ gestrichen. ii) Die Tabelle für Lebensmittel wird wie folgt geändert: — Folgende Zeilen werden gestrichen: „Garnelen, gekocht 2 000 Gekochte Edelkrebsschwänze, sowie abgepackte marinierte, gekochte Weichtiere 2 000 Flüssige Nährstoffzusätze 2 000“ — Folgende Zeilen werden angefügt: „Krebstiere und Weichtiere, gekocht 1 000 2 000 Nahrungsergänzungsmittel gemäß der Richtlinie 2002/46/EG (1) in flüssiger Form 2 000 — Der Begriff „Diätlebensmittel für besondere medizinische Zwecke“ wird ersetzt durch den Begriff „diätetische Lebensmittel für besondere medizinische Zwecke gemäß der Richtlinie 1999/21/EG (2). b) In Teil B wird die Tabelle für Lebensmittel wie folgt geändert: — Die Zeile für „Krebstiere und Kopffüßer“ erhält folgende Fassung: „Krebstiere und Kopffüßer: — frisch, gefroren und tiefgefroren 150 (3) — Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae: — weniger als 80 Einheiten 150 (3) — zwischen 80 und 120 Einheiten 200 (3) — mehr als 120 Einheiten 300 (3) Krebstiere und Kopffüßer: — gekocht 50 (3) — gekochte Krebstiere der Familien Penaeidae, Solenoceridae, Aristaeidae: — weniger als 80 Einheiten 135 (3) — zwischen 80 und 120 Einheiten 180 (3) — mehr als 120 Einheiten 270 (3) — Der Ausdruck „Stärke (außer Stärke für Entwöhnungsnahrung, Folgenahrung und Säuglingsanfangsnahrung)“ wird durch „Stärke (außer Stärke für Säuglingsanfangsnahrung, Folgenahrung und Getreidebeikost und andere Beikost)“ ersetzt. — Folgende Zeilen werden angefügt „Salsicha fresca 450 Tafeltrauben 10 Frische Litschis 10 (gemessen in den essbaren Teilen)“ c) In Teil C erhält die Tabelle für E 249, E 250, E 251 und E 252 folgende Fassung: „ E-Nr. Bezeichnung Lebensmittel Höchstmenge, die bei der Herstellung zugesetzt werden darf (ausgedrückt als NaNO2) Höchstgehalt an Rückständen (ausgedrückt als NaNO2) E 249 Kaliumnitrit (4) Fleischerzeugnisse 150 mg/kg E 250 Natriumnitrit (4) Sterilisierte Fleischerzeugnisse (Fo > 3,00) (5) 100 mg/kg Traditionelle nassgepökelte Fleisch erzeugnisse (1): Wiltshire bacon (1.1); Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado (1.2) und ähnliche Erzeugnisse 175 mg/kg Wiltshire ham (1.1) und ähnliche Erzeugnisse 100 mg/kg Rohschinken nassgepökelt (1.6) und ähnliche Erzeugnisse 50 mg/kg Cured tongue (1.3) Traditionelle trockengepökelte Fleischerzeugnisse (2): Dry cured bacon (2.1) und ähnliche Erzeugnisse 100 mg/kg Dry cured ham (2.1); Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2); Presunto, presunto da pá und paio do lombo (2.3) und ähnliche Erzeugnisse 175 mg/kg Rohschinken trockengepökelt (2.5) und ähnliche Erzeugnisse 50 mg/kg Andere traditionell gepökelte Fleischerzeugnisse (3): Vysočina Selský salám Turistický trvanlivý salám Poličan Herkules Lovecký salám Dunajská klobása Paprikáš (3.5) und ähnliche Erzeugnisse 180 mg/kg Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1) und ähnliche Erzeugnisse Jellied veal and brisket (3.2) 50 mg/kg E 251 E 252 Kaliumnitrat (6) Natriumnitrat (6) Nicht wärmebehandelte Fleischerzeugnisse 150 mg/kg Traditionelle nassgepökelte Fleischerzeugnisse (1): Kylmäsavustettu poronliha Kallrökt renkött (1.4); 300 mg/kg Wiltshire bacon und Wiltshire ham (1.1); Entremeada, entrecosto, chispe, orelheira e cabeça (salgados), toucinho fumado(1.2); Rohschinken nassgepökelt (1.6) und ähnliche Erzeugnisse 250 mg/kg Bacon, Filet de bacon (1.5); und ähnliche Erzeugnisse 250 mg/kg ohne Zusatz von E 249 oder E 250 Cured tongue (1.3) 10 mg/kg Traditionelle trockengepökelte Fleischerzeugnisse (2): Dry cured bacon und Dry cured ham (2.1); Jamón curado, paleta curada, lomo embuchado y cecina (2.2); 250 mg/kg Presunto, presunto da pá und paio do lombo (2.3); Rohschinken trockengepökelt (2.5) und ähnliche Erzeugnisse Jambon sec, jambon sel sec et autres pièces maturées séchées similaires (2.4) 250 mg/kg ohne Zusatz von E 249 oder E 250 Andere traditionell gepökelte Fleischerzeugnisse (3): Rohwürste (Salami und Kantwurst) (3.3); 300 mg/kg (ohne Zusatz von E 249 oder E 250) Rohschinken, trocken-/nassgepökelt (3.1) und ähnliche Erzeugnisse 250 mg/kg Salchichón y chorizo tradicionales de larga curación (3.4); Saucissons secs (3.6) und ähnliche Erzeugnisse 250 mg/kg (ohne Zusatz von E 249 oder E 250) Jellied veal and brisket (3.2) 10 mg/kg Hartkäse, halbfester und halbweicher Käse 150 mg/kg in der Käsereimilch oder gleichwertige Menge bei Zusatz nach Entzug von Molke und Zusatz von Wasser Käseanaloge auf Milchbasis Eingelegte Heringe und Sprotten 500 mg/kg 1 Fleischerzeugnisse werden in eine Pökellösung eingelegt, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält. Die Fleischerzeugnisse können weiteren Behandlungen, zum Beispiel Räucherung, unterzogen werden. 1.1 Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende 3- bis 10-tägige Tauchpökelung. Die Tauchpökellösung enthält auch mikrobiologische Starterkulturen. 1.2 3- bis 5-tägige Tauchpökelung. Das Erzeugnis wird nicht wärmebehandelt und hat eine hohe Wasseraktivität. 1.3 Mindestens 4-tägige Tauchpökelung und Vorkochen. 1.4 Einspritzen von Pökellösung in das Fleisch und anschließende Tauchpökelung. Die Pökelzeit beträgt 14 bis 21 Tage, ihr schließt sich eine Reifung durch Kalträucherung von 4 bis 5 Wochen an. 1.5 4- bis 5-tägige Tauchpökelung bei 5 bis 7 oC, normalerweise Reifung von 24 bis 40 Stunden bei 22 oC, mögliche 24-stündige Räucherung bei 20 bis 25 oC und 3- bis 6-wöchige Lagerung bei 12 bis 14 oC. 1.6 Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 2 Tage/kg mit anschließender Stabilisation/Reifung. 2 Beim Trockenpökeln wird eine trockene Pökelmischung, die Nitrite und/oder Nitrate, Salz und andere Bestandteile enthält, auf die Oberfläche des Fleisches aufgebracht; eine Stabilisations-/Reifezeit schließt sich an. Die Fleischerzeugnisse können weiteren Behandlungen, zum Beispiel Räucherung, unterzogen werden. 2.1 Trockenpökelung mit anschließender Reifung von mindestens 4 Tagen. 2.2 Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisationszeit von mindestens 10 Tagen und eine Reifezeit von mehr als 45 Tagen an. 2.3 10- bis 15-tägige Trockenpökelung; ihr schließt sich eine Stabilisationszeit von 30 bis 45 Tagen und eine Reifezeit von mindestens zwei Monaten an. 2.4 Trockenpökelung von 3 Tagen + 1 Tag/kg; an den Salzungsvorgang schließt sich ein Zeitraum von einer Woche und eine Alterungs-/Reifezeit von 45 Tagen bis 18 Monaten an. 2.5 Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 10 bis 14 Tage mit anschließender Stabilisation/Reifung. 3 Kombination von Tauch- und Trockenpökelvorgängen oder Verwendung von Nitrit und/oder Nitrat in einem zusammengesetzten Erzeugnis oder Einspritzen der Pökellösung vor dem Kochen. Die Erzeugnisse können weiteren Behandlungen, zum Beispiel Räucherung, unterzogen werden. 3.1 Kombination von Nass- und Trockenpökelung (ohne Einspritzen der Pökellösung). Die Pökeldauer beträgt je nach Form und Gewicht der Fleischstücke ungefähr 14 bis 35 Tage mit anschließender Stabilisation/Reifung. 3.2 Einspritzen einer Pökellösung und nach Ablauf von mindestens 2 Tagen Kochen in kochendem Wasser bis zu drei Stunden lang. 3.3 Das Erzeugnis hat eine Reifedauer von mindestens 4 Wochen und ein Wasser-Eiweiß-Verhältnis unter 1,7. 3.4 Reifedauer von mindestens 30 Tagen. 3.5 Getrocknetes Erzeugnis, das auf 70 oC erhitzt und anschließend einem 8- bis 12-tägigen Trocknungs- oder Räucherverfahren unterzogen wird. Fermentierte Erzeugnisse werden einem 14- bis 30-tägigen dreistufigen Fermentierungsverfahren unterzogen und anschließend geräuchert. 3.6 Rohe fermentierte getrocknete Wurst ohne Zusatz von Nitriten. Das Erzeugnis wird bei Temperaturen zwischen 18 und 22 oC oder weniger (10 bis 12 oC) fermentiert; daran schließt sich eine Alterungs-/Reifezeit von mindestens drei Wochen an. Das Erzeugnis hat ein Wasser-Eiweiß-Verhältnis unter 1,7.“ d) Teil D wird wie folgt geändert: i) Die Anmerkung erhält folgende Fassung: „Die * in der Tabelle beziehen sich auf das Proportionalitätsprinzip: Wenn Kombinationen von Gallaten, TBHQ, BHA und BHT verwendet werden, sind die Einzelmengen entsprechend zu reduzieren.“ ii) Die Zeile E 310 bis E 321 und die Zeile E 310 bis E 320 erhalten folgende Fassung: „E 310 Propylgallat Fette und Öle für die gewerbliche Herstellung von wärmebehandelten Lebensmitteln 200* (Gallate, TBHQ und BHA, einzeln oder in Kombination) E 311 Octylgallat 100* (BHT) E 312 Dodecylgallat Bratöl und ‐fett, außer Oliventresteröl E 319 tert.-Butylhydrochinon (TBHQ) Schmalz; Fischöl; Rinder-, Geflügel- und Schaffett jeweils auf den Fettgehalt bezogen E 320 Butylhydroxyanisol (BHA) Kuchenmischungen Knabbererzeugnisse auf Getreidebasis Milchpulver für Verkaufsautomaten 200 (Gallate, TBHQ und BHA, einzeln oder in Kombination) E 321 Butyhydroxytoluol (BHT) Trockensuppen und ‐brühen Saucen Trockenfleisch Verarbeitete Nüsse Vorgekochte Getreidekost auf den Fettgehalt bezogen Würzmittel 200 (Gallate und BHA, einzeln oder in Kombination) auf den Fettgehalt bezogen Trockenkartoffeln 25 (Gallate, TBHQ und BHA, einzeln oder in Kombination) Kaugummi Nahrungsergänzungsmittel im Sinne der Richtlinie 2002/46/EG 400 (Gallate, TBHQ, BHT und BHA, einzeln oder in Kombination) Ätherische Öle 1 000 (Gallate, TBHQ und BHA, einzeln oder in Kombination) Andere Aromen als ätherische Öle 100* (Gallate, einzeln oder in Kombination) 200* (TBHQ, BHA, einzeln oder in Kombination)“ iii) Folgende Zeile wird angefügt: „E 586 4-Hexylresorcin Frische, gefrorene und tiefgefrorene Krebstiere 2 mg/kg als Rückstand in Krebstierfleisch“