ANHANG

EINZIGES DOKUMENT

„Zagorski mlinci“

EU-Nr.: PGI-HR-02315 — 19.6.2017

g. U. ( ) g. g. A. ( X )

1. Name

„Zagorski mlinci“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Kroatien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 2.3. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren, Kleingebäck

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Bei „Zagorski mlinci“ handelt es sich um eine Backware aus feinem Weizenmehl vom Typ 550, Wasser und Salz. Aus diesen Zutaten wird eine dünne Teigplatte gebildet, die ausgerollt und mit der Hand zu einer Dicke von nicht mehr als 2,5 mm ausgezogen wird. Das Teigblatt wird in Rechtecke geschnitten, die auf erhitzten Platten zweimal gebacken und anschließend vollständig trocknen gelassen werden.

Das Enderzeugnis „Zagorski mlinci“ sind Rechtecke aus dünnem gebackenem Teig mit unter Umständen ungleichmäßigen Rändern. Sie sind von weißer bis hellgelber Farbe und haben eine gleichmäßige Kruste, die stellenweise etwas erhaben ist und charakteristische, teilweise angekohlte, hellbraune bis braune oder schwarze Blasen aufweist, die durch das Blasenwerfen des Teigs beim Backen entstehen.

Vor dem Verzehr werden „Zagorski mlinci“ mit der Hand in kleinere Stücke gebrochen, in kochendes Wasser getunkt und kurze Zeit ruhen gelassen. Anschließend werden sie abgespült und vor dem Servieren traditionell mit heißem Bratenfett gewürzt.

Qualitätskriterien für „Zagorski mlinci“

Form Rechteckig, ungleichmäßige Ränder zulässig. Oberfläche Gleichmäßig, stellenweise erhaben mit charakteristischen, teilweise angekohlten Blasen, die durch das Blasenwerfen beim Backen entstehen. Farbe Weiß bis gelb (typisch für Weizenteig), mit charakteristischen, teilweise angekohlten, hellbraunen bis braunen oder schwarzen Blasen. Konsistenz Spröde und leicht zerbrechlich.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Zur Herstellung von „Zagorski mlinci“ werden als Rohstoffe feines Weizenmehl vom Typ 550, Meer- oder Steinsalz sowie Wasser benötigt.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Die Herstellung von „Zagorski mlinci“ vom Mischen des Teigs bis zum Backen und Ruhenlassen muss vollständig innerhalb des unter Nummer 4 definierten geografischen Gebiets erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

„Zagorski mlinci“ haben eine charakteristische rechteckige Form, die durch das Schneiden des dünn ausgezogenen Teigs vor dem Backen entsteht. Aufgrund der spröden Konsistenz des Enderzeugnisses brechen „Zagorski mlinci“ leicht bei nicht sachgemäßer Hantierung. Beim Transport des nicht vorverpackten (losen) Enderzeugnisses bzw. beim Umverpacken kann es vorkommen, dass das Erzeugnis vollständig zerfällt oder seine charakteristische rechteckige Form verliert. Damit das Enderzeugnis seine charakteristische rechteckige Form behält und keine Feuchtigkeit absorbiert wird, durch die das Erzeugnis zäh werden könnte, werden „Zagorski mlinci“ unmittelbar nach der Herstellung in dem unter Nummer 4 definierten geografischen Gebiet verpackt. Dadurch wird sichergestellt, dass die ursprüngliche Qualität und die besonderen Merkmale des Erzeugnisses, das in den Verkehr gebracht werden soll, erhalten bleiben.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet der Herstellung von „Zagorski mlinci“ umfasst das Gebiet Hrvatsko Zagorje, d. h. das gesamte Gebiet der Gespanschaft Krapina-Zagorje, das gesamte Gebiet der Gespanschaft Varaždin sowie die an die Gespanschaften Krapina-Zagorje und Varaždin angrenzenden Randgebiete der Gespanschaft Zagreb, insbesondere die Gemeinden Brdovec, Marija Gorica, Pušća, Dubravica, Luka, Jakovlje, Bistra und Bedenica.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der ursächliche Zusammenhang zwischen „Zagorski mlinci“ und dem abgegrenzten geografischen Gebiet beruht auf dem Ansehen des Erzeugnisses, dem traditionellen Herstellungsverfahren, d. h. der besonderen Weise, in der es bereitet wird, dem bis zum heutigen Tag erhaltenen Rezept sowie den Merkmalen des geografischen Gebiets.

Die landwirtschaftlichen Betriebe in Hrvatsko Zagorje waren traditionell klein und die Menschen arm, weshalb sie sich in der Hauptsache von dem ernährten, was sie selbst erzeugten. Da Weizenmehl immer reichlich vorhanden war, bereiteten sie eine Vielfalt von Teigen, die ausgezogen und anschließend gekocht oder gebacken wurden.

Jeder Haushalt in Zagorje hatte einen holzbefeuerten Herd mit heißen Platten, auf denen Lebensmittel, darunter „Zagorski mlinci“, gekocht und gebacken wurden.

Die Region Hrvatsko Zagorje will ihre Tourismusindustrie ausbauen, und einer ihrer besten Trümpfe ist die reiche Gastronomie auf der Grundlage traditioneller lokaler Spezialitäten, unter denen „Zagorski mlinci“ einen besonderen Platz einnehmen. Die Tatsache, dass das kroatische Wort „mlinac“ (oder „mlinec“ im typischen lokalen kajkavischen Dialekt) bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgt werden kann, wo es eine dünn ausgerollte Teigplatte bezeichnete (J. Ivanišević, 2011, Zeitschrift „iće & piće“, Zagreb), belegt, dass „Mlinci“ in Hrvatsko Zagorje seit Jahrhunderten hergestellt und gegart werden.

Das einfache Rezept für „Zagorski mlinci“, für das nur Mehl, Salz und Wasser benötigt werden, wurde in Hrvatsko Zagorje über Generationen bis zum heutigen Tage weitergegeben. Obwohl es sich bei „Zagorski mlinci“ um ein traditionelles Erzeugnis aus Hrvatsko Zagorje handelt, werden sie — wenn auch nicht sehr häufig — auch anderswo in Kroatien zubereitet, wo sie stets auch Eier enthalten.

Abgesehen davon, dass es sich um ein traditionelles Rezept handelt, erfordert die Zubereitung des Teigs für „Zagorski mlinci“ auch besonderes Geschick. Der Teigballen wird zunächst auf einer großen Oberfläche (traditionell einem Küchentisch) ausgerollt und anschließend wie seit jeher mit der Hand ausgezogen. Dies erfordert besonderes Geschick und Erfahrung, da der Teig so dünn und gleichmäßig wie möglich ausgezogen werden muss und nicht dicker als 2,5 mm sein darf. Der Teig wird in große Blätter ausgezogen, deren Größe von der verwendeten Fläche (Tisch) abhängt; er sollte so lange ausgezogen werden, bis die Ränder vom Tisch herabhängen. Dies ist ohne besonderes Geschick praktisch nicht möglich, da der Teig sonst reißen würde. Solche blätterteigartigen Teige sind charakteristisch für die traditionelle kroatische Küche und ganz besonders für Hrvatsko Zagorje, wo die Hausfrauen diese Fertigkeit seit Generationen weitergeben.

„Zagorski mlinci“ verdanken ihr typisches Aussehen und ihre spröde Konsistenz der besonderen Art und Weise, in der der Teig auf flachen oder gekrümmten heißen Platten nur wenige Minuten lang gebacken wird. Dank seiner/ihrer Kenntnis und Erfahrung weiß der Bäcker/die Bäckerin, wann der Teig fertig ist. „Zagorski mlinci“ werden traditionell auf flachen oder gekrümmten heißen Platten gebacken, so wie dies früher in den Haushalten von Hrvatsko Zagorje auf Holzöfen geschah. Eine weitere Besonderheit von „Zagorski mlinci“ ist, dass sie zweimal gebacken und nach jedem Backgang ruhen gelassen werden. In der ersten Back- und Ruhephase wird dem Teig Feuchtigkeit entzogen; mit dem zweiten Backgang wird der Backprozess abgeschlossen, und die „Mlinci“ erhalten ihre charakteristischen angekohlten Blasen. Dies ist die typische Methode zur Bereitung von „Zagorski mlinci“ im Gegensatz zu ähnlichen Teigarten, die in geschlossenen Öfen, auf dem Grill, im Brotofen oder unter einem glockenförmigen Deckel aus Metall gebacken werden.

Da als Gericht zubereitete „Zagorski mlinci“ traditionell mit gebratenem Geflügel serviert werden, wird in fast allen schriftlichen Aufzeichnungen über „Zagorski puran“ (Truthahn) erwähnt, dass dieser mit „Zagorski mlinci“ als Beilage auf den Tisch kommt. Beide zählen zu den wichtigsten authentischen Produkten von Hrvatsko Zagorje und kommen in praktisch allen Veröffentlichungen über Tourismus und Gastronomie in Hrvatsko Zagorje oder der Region im Allgemeinen vor. Zusammen serviert, bilden sie die besondere Kombination, den „Vorzeigeartikel“ von Hrvatsko Zagorje, am besten bekannt als „Zagorski puran s mlincima“ („Zagorski puran“ mit „Mlinci“).

Der Artikel „Okusi i mirisi plemićkih gozbi“ in der vom Fremdenverkehrsamt von Krapina-Zagorje veröffentlichten Broschüre Zagorje gastroturizam enthält ein Rezept für Truthahn mit „Mlinci“ mit dem Hinweis, dass „gebratener Truthahn mit ‚Mlinci‘ ein alter Klassiker der Küche von Zagorje“ ist. Der Zusammenhang zwischen diesen beiden Produkten und Hrvatsko Zagorje wird auch in dem Artikel „Moćni okusi kraljevskih i pučkih jela“ in einem Führer für Nord- und Zentralkroatien von 2011 erwähnt: „Truthahn mit ‚Mlinci‘ verkörpert die Küche von Hrvatsko Zagorje“ (Ž. Žutelja, 2011, in: Kontinentala Hrvatska, EPH media d.o.o.).

Die bekannte Messe 100 % Zagorsko, auf der traditionelle landwirtschaftliche Erzeugnisse aus Hrvatsko Zagorje ausgestellt, verkauft und beworben werden, findet seit nunmehr sechs aufeinanderfolgenden Jahren statt. Eines der traditionellen Erzeugnisse, die auf der Veranstaltung präsentiert werden, sind „Zagorski mlinci“ (100 % Zagorsko, 2011, Messebroschüre, Sajamska izložba Krapinsko — zagorske Županije, Ausstellerliste).

Die kulinarische Veranstaltung Chtef — Zagorski Chef ist ein Kochwettbewerb, bei dem die Teilnehmer aus traditionellen Zutaten aus Hrvatsko Zagorje innovative, kreative Gerichte zubereiten. Der Wettbewerb bringt Spitzenleistungen aus der Küche von Hrvatsko Zagorje und der Tradition der Region zusammen. Im Mittelpunkt von Chtef — Zagorski Chef von 2014 stand die Zubereitung von „Zagorski mlinci“.

Ein weiterer Artikel, der auf die besondere Beschaffenheit von „Zagorski mlinci“, das Rezept, das für die Herstellung benötigte Geschick und den Zusammenhang mit Hrvatsko Zagorje eingeht, trägt den Titel „Milostive ne mijese matlince… ali ih rado jedu“ und wurde in dem der traditionellen Küche gewidmeten Teil („Tradicijska kuhinja“) einer der führenden gastronomischen Fachzeitschriften veröffentlicht. Bereits der Titel „Gnädige Frau knetet keine ‚Mlinci‘, …. sondern isst sie“ legt nahe, dass die Zubereitung von „Mlinci“ besonderes Geschick erforderte, welches Frauen aus der Stadt nicht hatten. Außerdem wird in dem Artikel der Zusammenhang zwischen „Zagorski mlinci“ und Hrvatsko Zagorje beschrieben: „Was aus den ‚Mlinci‘ werden würde, stand seit Langem fest. Truthahn und ‚Mlinci‘ sind inzwischen so untrennbar miteinander verbunden wie Brot und Butter. Die schönste Liebesgeschichte aus Hrvatsko Zagorje ist nicht diejenige von Veronika von Desenice, sondern die von Truthahn und ‚Mlinci‘, dieses langjährigen Paares von den Hügeln von Hrvatsko Zagorje, das Joža Horvat vielleicht am treffendsten einfach als ‚Zagorje!‘ beschreibt.“ (J. Ivanišević, 2011, Zeitschrift „iće & piće“, Zagreb).

Das Ansehen der „Zagorski mlinci“ wurde 2012 weiter gestärkt, als sie von der Gespanschaft Krapina-Zagorje in die Liste der autochthonen land- und forstwirtschaftlichen Lebensmittel und traditionellen Gerichte der Küche von Hrvatsko Zagorje aufgenommen wurden (Liste von 2012 der autochthonen land- und forstwirtschaftlichen Lebensmittel und traditionellen Gerichte der Küche von Hrvatsko Zagorje, Gespanschaft Krapina-Zagorje).

„Zagorski mlinci“ erscheinen auf der Liste des bedeutenden kroatischen Kulturerbes in der wissenschaftlichen Publikation Prirodna i antropogena osnova turizma Hrvatske (P. Ružić und D. Demonja, 2013, Prirodna i antropogena osnova turizma Hrvatske, Institut für Landwirtschaft und Fremdenverkehr von Poreč).

Hrvatsko Zagorje, das aufgrund seiner Geschichte und Kultur ein attraktives Reiseziel auf dem kroatischen Festland darstellt, zieht auch durch seine auf traditionellen lokalen Erzeugnissen basierende Gastronomie zahlreiche Besucher an. „Zagorski mlinci“ kommen regelmäßig in einer Vielzahl von Broschüren über Hrvatsko Zagorje vor und sind in praktisch allen Gaststätten und Restaurants auf der Speisekarte zu finden.

Die Gastronomie von Hrvatsko Zagorje wurde im Jahr 2012 in Umag auf dem Kongress „International Art of Gastronomy in Istria“ vorgestellt. Besonders angetan waren die Teilnehmer von der Zubereitung von „Zagorski mlinci“, die mit „Zagorski puran“ serviert wurden. Wie der Koch Gissur Guðmundsson, Präsident des Weltbunds der Kochverbände, sich ausdrückte:„‚Zagorski mlinci‘ sind eine einzigartige gastronomische Erfahrung.“

Der Zusammenhang zwischen Hrvatsko Zagorje und „Zagorski mlinci“ wird auch dadurch bestätigt, dass „Zagorski mlinci“ im kulinarischen Führer Vodič kroz hrvatske gastro ikone (kroatischer Gourmet-Führer] erscheinen. Das folgende Zitat findet sich im Abschnitt über Hrvatsko Zagorje unter der Überschrift „Zagorski mlinci“: „Diese scheinbar einfache Beilage zu gebratenem Truthahn, Ente und Gans genießt so großes Ansehen, dass nicht eigens darauf hingewiesen werden muss, dass sie aus der Region Hrvatsko Zagorje stammt. Der Führer enthält auch ein unverzichtbares Rezept für Truthahn mit „Mlinci“ (Gastronomadi 2007, kroatischer Gourmet-Führer).

Das Ansehen von „Zagorski mlinci“ und der Zusammenhang zwischen dem Erzeugnis und Hrvatsko Zagorje wurden im Jahr 2016 auch durch eine Umfrage mit 1000 Teilnehmern bestätigt. Die Umfrage ergab, dass 79 % der Bevölkerung in Kroatien „Mlinci“ mit Hrvatsko Zagorje in Verbindung bringen, während 80 % „Zagorski mlinci“ als ein Lebensmittel betrachten, das aus Hrvatsko Zagorje stammt. Zudem sind 95 % der Befragten der Ansicht, dass „Zagorski mlinci“ in Werbematerial, kulinarischen Veröffentlichungen und Monografien über Hrvatsko Zagorje aufgeführt werden sollten. Der Umfrage zufolge würden sich 68 % der Befragten im Geschäft für „Zagorski mlinci“ entscheiden, wenn sie die Wahl zwischen „Zagorski mlinci“ und einfachen „Mlinci“ hätten. Gut vier Fünftel der Befragten glauben, dass „Zagorski mlinci“ ein Erzeugnis sind, das in Kroatien Ansehen genießt. Die meisten Befragten stimmen uneingeschränkt der Aussage zu, dass „Zagorski mlinci“ gut schmecken (Durchschnittsnote 4,54 auf einer Skala von 1 bis 5), und viele teilen die Aussagen über einen engen Zusammenhang zwischen „Mlinci“ und Hrvatsko Zagorje (Durchschnittsnote 4,4 auf einer Skala von 1 bis 5) (Hendal Market Research, 2016, Prepoznatljivost zagorskih mlinaca, Erhebung, Zagreb).

„Zagorski mlinci“ werden unter diesem Namen in Verkehr gebracht und sind in praktisch allen guten Geschäften in ganz Kroatien erhältlich (Broschüre von Metro Cash&Carry).

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

http://www.mps.hr/datastore/filestore/109/Izmijenjena_Specifikacija_proizvoda_Zagorski_mlinci.pdf