Nr.L193/18 AmtsblattderEuropäischenGemeinschaften 14.7.73
VERORDNUNG (EWG)Nr.1896/73DERKOMMISSION
vom13.Juli1973
überdieDurchführungsbestimmungen beiInterventionsmaßnahmen aufdem
Rindfleischsektor
DIEKOMMISSION DEREUROPÄISCHEN
GEMEINSCHAFTEN —
gestütztaufdenVertragzurGründungderEuropä­
ischenWirtschaftsgemeinschaft ,
gestütztaufdieVerordnung (EWG)Nr.805/68des
Ratesvom27.Juni1968überdiegemeinsameMarkt­
organisationfürRindfleisch(*),zuletztgeändertdurch
dieVerordnung (EWG)Nr.187/73(2),insbesondere
aufArtikel6Absatz4,aufArtikel14Absatz4undauf
Artikel25,
inErwägungnachstehender Gründe:
DieVerordnung (EWG)Nr.1302/73desRatesvom
15.Mai1973(3)hatdieallgemeinenRegelnfürInter­
ventionenaufdemRindfleischsektor aufgestellt.Sie
siehtvor,daßdieinArtikel6Absatz2Buchstabeb)
derVerordnung (EWG)Nr.805/68genanntenTeilge­
bieteunterBerücksichtigung dernatürlichenPreisbil­
dungsfaktoren bestimmtwerdensollen.InAnwen­
dungdieserRegelistesangebracht,dieBundesrepu­
blikDeutschland indreiTeilgebieteunddasVer­
einigteKönigreichinzweiTeilgebietezuunterteilen .
Esistnotwendig,dieinArtikel6derVerordnung
(EWG)Nr.805/68genanntenKoeffizienten festzuset­
zen,indemmandieentsprechende inderVerordnung
(EWG)Nr.1302/73getroffeneRegelunganwendet.
DieseFestsetzungsollsichjedochaufdieKoeffizien­
tenbeschränken ,diemöglicherweise benötigtwerden.
DieseKoeffizienten müssenunterBerücksichtigung
derPreise,diesichaufdiefüreinenormaleMarktlage
repräsentativsten Zeiträumebeziehen,festgesetztwer­
den.Esempfiehltsich,deshalbfürsiedieersteFestset­
zunginderHöhedesarithmetischen Mittelsderwäh­
renddeszweitenHalbjahrs1972fürdieMitgliedstaa­
tenderGemeinschaft inihrerursprünglichen Zusam­
mensetzungfestgestelltenPreisefestzulegen .Dadieser
ZeitraumjedochnichtfürdieneuenMitgliedstaaten
herangezogen werdenkann,indenendamalskeine
Preisfeststellungen nachdenGemeinschaftsregeln
stattgefundenhaben,sinddieindenerstenMonaten
seitdemBeitrittfestgestelltenPreisezugrundezule­
gen,dieentsprechend berichtigtwerden,damitsie
mitdenimzweitenHalbjahr1972festgestelltenPrei­
senvergleichbarsind.
GemäßderVerordnung (EWG)Nr.805/68können
dieVoraussetzungen fürdieAnwendungderinArti­
kel6Absätze2und3dererwähntenVerordnungge­nanntenInterventionsmaßnahmen bestimmtwerden.
Esistangebracht,dieseAnwendungandieFeststel­
lungzuknüpfen,daßwährendzweieraufeinanderfol­
genderWochendiePreislagediejenigeist,dieindie­
senAbsätzendefiniertist.ImHinblickaufdienorma­
lenwöchentlichen Schwankungen derMarktpreise
empfiehltessich,dieBestätigungderPreise,dienatio­
naleoderregionaleInterventionsmaßnahmen auslö­
senkönnen,abzuwarten .AusdemselbenGrundkann
dieEinstellungdieserMaßnahmenvonderFeststel­
lungabhängen,daßwährendzweierWochendiePreis­
bedingungennichtmehrerfülltsind.VondieserRe­
gelkannjedochabgewichenwerden,wenndiePreis­
feststellungeinerWochedieErkennungderMarktten­
denzeindeutigzuläßt.
UmdievondenInterventionsstellen zutätigenden
KäufeineinerwirksamenWeisedurchführen zukön­
nen,sindAuswahlkriterien fürdieInterventionsorte
erforderlich ,andenendieKäufedurchgeführtwerden.
Esistangebracht ,dieseOrtenachMaßgabegewisser
technischerAnforderungen zubestimmen,umeine
einwandfreieLagerungdesFleischeszugewährleisten .
UmdieWirksamkeit derKäufesicherzustellen ,istfür
jedeseinzelneErzeugniseinebestimmteMindest­
mengejenachInterventionsart vorzusehen .
UmeineeinheitlicheBehandlungderVerkäufer
sicherzustellen ,istderBegriffdesKaufpreisesundder
Ort,andemdieÜbernahmedesErzeugnissesdurch
dieInterventionsstelle stattfindet ,zubestimmen .Die­
serOrtkanngrundsätzlich derInterventionsort sein,
andemderVerkäuferseineErzeugnissezuliefernbe­
absichtigt.DenInterventionsstellen mußjedochdie
Möglichkeitoffenstehen ,einenanderenOrtzubestim­
men,fallsdieÜbernahmeindemvomVerkäuferbe­
zeichnetenInterventionsort unmöglichist.
DieInterventionspolitik derGemeinschaft mußzura­
tionellenBedingungenerfolgen.Deshalbistsicherzu­
stellen,daßdiegekauftenErzeugnissedenAnforderun­
genderRichtlinienüberdenHandelmitfrischem
Fleischentsprechen .Siemüssendarüberhinausgewis­
sentechnischenAnforderungen genügen.
ZurwirksamenDurchführung derInterventionsmaß­
nahmenisteserforderlich ,daßdieVerlustewährend
derLagerungimGefrierhausmöglichstgeringbleiben
unddievondenInterventionsstellen angekauftenEr­
zeugnisseauchbeilängererLagerdauereinemöglichst
gleichbleibende Qualitätbehalten.(")ABl .Nr.L148vom 28.6.1969 ,S.24 .
(2)ABl .Nr.L25vom 30.1.1973 ,S.23.
(3)ABl .Nr.L132vom 19.5.1973 ,S.3.

14.7.73 AmtsblattderEuropäischenGemeinschaften Nr.L193/19
stammt,geltendiediesbezüglichen einzelstaatlichen
Regelungen .
Artikel3
(1)Sobaldfestgestelltwordenist,daßwährend
zweieraufeinanderfolgender WochendieinArtikel6
Absatz2derVerordnung (EWG)Nr.805/68genann­
tenBedingungen
a)gleichzeitigerfülltsind,kanndieAnwendungder
dortvorgesehenen Interventionsmaßnahmen be­
schlossenwerden;
b)nichtgleichzeitigerfülltsind,wirddieEinstellung
derInterventionsmaßnahmen beschlossen .
(2)Sobaldfestgestelltwordenist,daßwährend
zweieraufeinanderfolgender WochendieinArtikel6
Absatz3derVerordnung (EWG)Nr.805/68genannte
Bedingung
a)erfülltist,werdendiedortvorgesehenen Interven­
tionsmaßnahmen beschlossen ;
b)nichterfülltist,wirddieEinstellungderInterven­
tionsmaßnahmen beschlossen .
(3)KannjedochdieMarkttendenz klarerkanntwer­
den,sokannnureineWocheinBetrachtgezogenwer­
den.
Artikel4
(1)DieMitgliedstaaten bestimmendieInterven­
tionsorteinderWeise,daßdieWirksamkeit derInter­
ventionsmaßnahmen gewährleistetwirdunddaßdie
Übernahme,gegebenenfalls dasSchlachtensowiedie
Gefrierlagerung untertechnischzufriedenstellenden
Bedingungendurchgeführtwerdenkönnen.
(2)DieMitgliedstaaten treffenalleVorkehrungen ,
umeineguteKonservierung dergelagertenErzeug­
nissesicherzustellen .Insbesondere mußdieEinfrier­
temperaturmindestens30°Coderkältersein,um
eineKerntemperatur von—7°Coderkälterzuerrei­
chen.DieLagertemperatur muß—17°Coderkälter
sein.
ViertelwerdeninzurVerpackungvonLebensmitteln
geeignetenPolyäthylenodereinemgleichwertigen
MaterialmiteinerStärkevonmindestens0,05mm
undinBaumwollsäcken (stockinettes)verpackt.
EntbeintesFleisch,dasausdemZerlegenderViertel
stammt,wirdinzurVerpackungvonLebensmitteln
geeignetemPolyäthylenodereinemgleichwertigen
MaterialmiteinerStärkevonmindestens0,05mmver­
packt.
Artikel5
(1)FürdieinArtikel6Absatz1derVerordnung
(EWG)Nr.805/68genanntenInterventionsmaßnah ­
menbeträgtdieMindestliefermenge :EssinddaherfürdieEinfrier-undLagertemperaturen
sowiefürdieVerpackungeinheitlicheBestimmungen
erforderlich .
ZurAnwendungvonArtikel14Absatz3Buchstabeb)
aa)derVerordnungNr.805/68müssendieErzeug­
nissedefiniertwerden,diealszurindustriellen Ver­
wendunggeeignetgeltensollen.MitRücksichtaufdie
üblicherweise vonderVerarbeitungsindustrie verwen­
detenErzeugnissemußdieseDefinitionsolcheErzeug­
nisseumfassen,beidenendasnachErzeugnisdifferen­
zierteGewichtsverhältnis zwischenFettunddemge­
samtenErzeugnisniedriggenugist.
DiePrüfungdesAnspruchsaufdieinArtikel14Ab­
satz3Buchstabeb)aa)derVerordnung (EWG)Nr.
805/68genannteVergünstigung kanndadurcherleich­
tertwerden,daßdiedenAnspruchverkörpernden
Merkmaleeinenentsprechenden Vermerktragen.
UmderKommission einenGesamtüberblick überdie
AnwendungderInterventionsmaßnahmen zuermögli­
chen,sollendieMitgliedstaaten ihralleeinschlägigen
Angabenmitteilen.
DieindieserVerordnungvorgesehenenMaßnahmen
entsprechenderStellungnahme desVerwaltungsaus­
schussesfürRindfleisch—
HATFOLGENDE VERORDNUNG ERLASSEN :
Artikel1
FürdieAnwendungvonArtikel6Absatz2derVerord­
nung(EWG)Nr.805/68
a)setztsichdasHoheitsgebiet derBundesrepublik
Deutschland ausdendreinachstehenden Interven­
tionsteilgebieten zusammen :
TeilgebietI:umfaßtdieLänderSchleswig-Hol­
stein,Hamburg,Bremen,Nieder­
sachsen,Berlin,
TeilgebietII:umfaßtdieLänderNordrhein­
Westfalen,Hessen,Rheinland­
Pfalz,Saarland,
TeilgebietIII:umfaßtdieLänderBaden-Württem­
berg,Bayern;
b)setztsichdasHoheitsgebiet desVereinigtenKönig­
reichsausdenzweinachstehenden Interventions­
teilgebietenzusammen ;
TeilgebietI:Großbritannien ,
TeilgebietII:Nordirland .
Artikel2
(1)DieinArtikel6Absatz1derVerordnung
(EWG)Nr.805/68genanntenKoeffizienten sindin
AnhangIfestgesetzt .
(2)DieinArtikel6Absatz2Buchstabeb)derVer­
ordnung(EWG)Nr.805/68genanntenKoeffizienten
sindinAnhangIIfestgesetzt.
(3)FürdieQualitätenderausgewachsenen Rinder,
vondenendasinAnhangIundIIgenannteFleischa)2TonnenganzeTierkörper,halbeTierkörperoder
„quartierscompensés",
b)1TonneVorderviertel ,
c)1TonneHinterviertel .

Nr.L193/20 AmtsblattderEuropäischenGemeinschaften 14.7.73
DieInterventionsstellen könnenhöhereMindestmen­
genfestsetzen,diejedochdasFünffachederinUnter­
absatz1festgesetztenMengennichtüberschreitendür­
fen.
(2)FürdieinArtikel6Absätze2und3derVerord­
nung(EWG)Nr.805/68genanntenInterventionsmaß­
nahmenbeträgtdieMindestliefermenge :
a)12Stückausgewachsene Rinder,
b)2TonnenganzeTierkörper,halbeTierkörperoder
„quartierscompensés",f)nichtvonnotgeschlachteten Tierenstammen.
(2)DieMitgliedstaaten teilenderKommissiondie
Bestimmungen mit,diesiezwecksAnwendungdieses
Artikelserlassenhaben.
Artikel8
(1)DerVerkäufermußdenInterventionsort ange­
ben,andenerdasErzeugniszuliefernbeabsichtigt ,
unterAngabedesOrtes,andemsichdasErzeugnis
befindet.
(2)DieInterventionsstelle bestimmtdenTagder
ÜbernahmeundteiltihndemVerkäufermit.
(3)KanndieÜbernahmenichtandeminAbsatz1
genanntenInterventionsort erfolgen,sobestimmtdie
Interventionsstelle denOrtderÜbernahme desEr­
zeugnissesunterdenfünfInterventionsorten ,diedem
Ort,andemsichdasErzeugnisbefindet,amnächsten
liegen.
Artikel9
(1)AlsGefrierfleisch derzurindustriellenVerwen­
dunggeeignetenQualitätenundAngebotsformen im
SinnedesArtikels14Absatz3Buchstabeb)aa)der
Verordnung (EWG)Nr.805/68geltendieErzeugnisse ,
dieinAbschnittc)desAnhangsdergleichenVerord­
nungunterdenTarifstellen :
102.01AIIa)2bb),
b)02.01AIIa)2dd)ex22,aufgeführtsind,sofernsie
vonErzeugnissenderTarifstellen02.01AIIa)2
aa)und02.01AIIa)2bb)stammen.
(2)BeideninAbsatz1Buchstabea)genanntenEr­
zeugnissenbeträgtderGewichtsanteil ansichtbarem
innerenundsichtbaremäußerenFetteinerbestimm­
tenPartiehöchstens15%desGewichtesdesErzeug­
nisses,ausgedrücktinFleischohneKnochen.
InnerhalbjederPartiekanndiesesVerhältnisum
1,5%variieren.
BeideninAbsatz1Buchstabeb)genanntenErzeug­
nissenbeträgtderGewichtsanteil anOberflächenfett
sowieaninter-undintramuskulärem Fetthöchstens
6%desProduktgewichts .
(3)DiedenBegriffsbestimmungen nachAbsatz1
entsprechenden ErzeugnissewerdennachdemKauf
inidentifizierbaren Partiengelagertundgetrenntver­
bucht.
Artikel10
(1)BeimAbschlußeinesKaufvertrags ,derdenAn­
spruchaufdieinArtikel14Absatz3Buchstabeb)aa)
derVerordnung (EWG)Nr.805/68genannteVergün­
stigungbegründet,istaufeinerderAusfertigungen die­
sesVertragsfolgenderVermerkanzubringen :c)1TonneVorderviertel ,
d)1TonneHinterviertel .
Artikel6
DerKaufpreisfürausgewachsene Rindergiltfrei
Schlachthaus oderfreiSchlachtviehmarkt ,deralsIn­
terventionsort herangezogen ist.
DerKaufpreisfürFleischgiltfreiEinfrierkühlhaus
desInterventionsorts .
DerKaufpreisfürzumEntbeinenundzumZerlegen
bestimmtesFleischgiltfreiZerlegebetrieb .
DieAbladekosten sindvomVerkäuferzutragen.
Artikel7
(1)EskönnennursolcheErzeugnisseaufgekauft
werden,die
a)beimKaufvonLebendviehdenBestimmungen der
RichtliniedesRatesvom26.Juni1964zurRege­
lungviehseuchenrechtlicher Fragenbeiminnerge­
meinschaftlichen Handelsverkehr mitRindernund
Schweinen(l),zuletztgeändertdurchdieRichtlinie
Nr.73/150(EWG)(2),insbesondereArtikel3,ent­
sprechen;
b)beimKaufvonFleischdenBestimmungen der
RichtliniedesRatesvom26.Juni1964zurRege­
lunggesundheitlicher Fragenbeiminnergemein­
schaftlichen Handelsverkehr mitfrischem
Fleisch(3),zuletztgeändertdurchdieBeitritts­
akte(4),insbesonderedurchArtikel3und4,ent­
sprechen;
c)denimAnhangIIIaufgeführtendasFleischbetref­
fendenAnforderungen genügen;
d)nichtMerkmaleaufweisen,diesiefüreineLage­
rungoderspätereVerwendungungeeigneterschei­
nenlassen;
e)imSinnevonArtikel4derVerordnung (EWG)Nr.
802/68desRatesvom27.Juni1968überdiege­
meinsameBegriffsbestimmung fürdenWarenur­
sprung(5),zuletztgeändertdurchdieBeitritts­
akte(6),ausderGemeinschaft stammen;
(MABl.Nr.121vom29.7.1964,S.1977/64.
(2)ABl.Nr.L172vom28.6.1973,S.18.
(3)ABl.Nr.121vom29.7.1964,S.2012/64.„Cetexemplaireducontratdonnedroitaubénéfice
durégimespécialàl'importation ,viséàl'article14
paragraphe3sousb)aa)durèglement(CEE)n°
805/68.(4)ABl .Nr.L73vom 27 .3.1972 ,S.36.
(5)ABl .Nr.L148vom 28.6.1968 ,S.1.
(oABl .Nr.L73vom 27.3.1972 ,S.47.

14.7.73 AmtsblattderEuropäischenGemeinschaften Nr.L193/21
Dettekontrakteksemplar berettigertilatnydegodtaf
densærligeimportordning dereromhandlet iartikel
14,stk3,litrab,underlitraaa,iforordning(EØF)nr.
805/68.
DiesesVertragsexemplar gewährtAnspruchaufdie
besondereEinfuhrregelung imSinnedesArtikels14
Absatz3Buchstabeb)aa)derVerordnung (EWG)Nr.
805/68.
Thiscopyofthecontractshallconfertitletothespe­
cialimportsystemreferredtoinarticle14(3)(b),(aa)
ofregulation(EEC)No805/68.
Questoesemplaredelcontrattodadirittoalbeneficio
delregimespecialediimportazione ,dicuiall'articolo
14,paragrafo3,puntob)aa)delregolamento (CEE)n.
805/68.
Ditexemplaarvanhetcontractgeeftrechtopdebij­
zondereregelingbijinvoer,bedoeldinartikel14,lid
3,subb)aa)vanverordening (EEG)nr.805/68."Nr.805/68teilendieMitgliedstaaten derKommission
spätestensbeiBeginnderAnkäufederErzeugnissedie
ListederInterventionsorte undderenEinfrier-und
Lagerkapazität mit.
(3)DieMitgliedstaaten teilenunverzüglichjedespä­
tereÄnderungmit.
Artikel12
(1)DieMitgliedstaaten teilenderKommissionfern­
schriftlichamAnfangjederWocheüberdieinder
VorwocheerfolgtenAufkäufefolgendesmit:
a)dieaufgekauften Erzeugnisse ,ihreQualitätund
Menge,
b)diefürdieeinzelnenErzeugnisseundQualitäten
gezahltenPreise.
(2)DieMitgliedstaaten teilenderKommissionun­
verzüglichdieamEndejedesMonatsvorhandenen ,
ausKäufenstammendenErzeugnisseundeingelager­
tenMengenunterAngabederErzeugnisseundder
eingelagertenMengensowiedieAnschriftihresLager­
ortsmit.
(3)DiepraktischeDurchführung derInterventions­
regelungwirdregelmäßignachdeminArtikel28der
Verordnung (EWG)Nr.805/68vorgesehenen Verfah­
rengeprüft.
Artikel13
DieVerordnung (EWG)Nr.1097/68derKommission
vom27.Juli1968überdieDurchführungsbestimmun ­
genbeiInterventionsmaßnahmen aufdemRind­
fleischsektor('),zuletztgeändertdurchdieVerord­
nung(EWG)Nr.1795/71(2),wirdaufgehoben .
Artikel14
DieseVerordnungtrittamTagihrerVeröffentlichung
imAmtsblattderEuropäischen Gemeinschaften in
Kraft.(2)DieVergünstigung derinArtikel14Absatz3
Buchstabeb)aa)derVerordnung (EWG)Nr.805/68
vorgesehenen besonderenEinfuhrregelung wirdnur
gegenVorlagederinvorstehendem Absatzgenannten
Vertragsausfertigung gewährt.
(3)DieMitgliedstaaten übermittelnderKommis­
sionmonatlichfolgendesichaufdievorgenannten
VerträgebeziehendenAngaben :
a)NamenderVertragspartner ,
b)BezeichnungderWare,dieGegenstanddesVer­
tragsist,unterAngabederMenge,überdiederVer­
tragabgeschlossen ist,
c)DatumdesVertragsabschlusses .
Artikel11
(1)ZurAnwendungderInterventionsmaßnahmen
vonArtikel6Absatz1derVerordnung (EWG)Nr.
805/68teilendieMitgliedstaaten derKommission
unverzüglich dieAufstellungderInterventionsorte
undderenEinfrier-undLagerkapazität mit.
(2)ZurAnwendungderInterventionsmaßnahmen
vonArtikel6Absatz2und3derVerordnung (EWG)
DieseVerordnungistinallenihrenTeilenverbindlichundgiltunmittelbarinjedem
Mitgliedstaat .
Brüssel,den13.Juli1973
FürdieKommission
DerPräsident
François-Xavier ORTOLI
(')ABl .Nr.L184vom 29 .7.1968 ,S.5.
2ABl .Nr.L187vom 19.8.1971 ,S.5.

Nr.L193/22 AmtsblattderEuropäischenGemeinschaften 14.7.73
ANHANG 1
DEUTSCHLAND
BELGIEN
DÄNEMARK
FRANKREICH
IRLAND
ITALIEN
LUXEMBURG
NIEDERLANDE
VEREINIGTES KÖNIGREICH
a)Großbritannien
b)NordirlandBœufs55%
Génisses55%
Taureaux55%
Kvier1
Stude1
TyreP
Ungtyre1
BœufsR
BœufsA
BœufsN
GénissesA
JeunesbovinsR
JeunesbovinsA
VachesA
Heifers2
Steers1
Steers2
Vitelloni1
Vitelloni2
Vacche1
Génisses,bœufs,
taureaux,extra
Vaches,extra
SteersM
SteersH
HeifersM/H
SteersL/M
SteersL/H
SteersT
HeifersT1,00
0,96
1,07
0,85
0,91
0,92
1,00
1,21
1,08
0,95
1,09
1,22
1,13
0,96
1,02
1,05
1,04
1,41
1,25
1,06
1,07
1,03
1,04
1,03
1,02
1,04
1,05
1,03
1,00

14.7.73 AmtsblattderEuropäischen Gemeinschaften Nr.L193/23
ANHANGII
DEUTSCHLAND
BELGIEN
DÄNEMARK
FRANKREICH
IRLAND
ITALIEN
LUXEMBURG
NIEDERLANDE
VEREINIGTES KÖNIGREICH
a)Großbritannien
b)Nordirland1,16
1,02
0,92
0,85
1,11
1,00
0,96
1,07
0,86
0,78
0,77
0,73
0,85
0,91
0,92
1,00
1,21
1,08
0,95
1,09
1,22
1,13
0,96
0,85
1,02
0,95
1,05
1,04
1,00
0,90
0,81
1,41
1,25
1,06
0,81
1,07
1,03
0,82
0,92
0,78
1,04
1,03
1,04
1,02
0,90
1,04
1,05
1,03
1,02
-1,00BullenA
FärsenA
KüheA
KüheB
OchsenA
Bœufs55°/o
Genisses55%
Taureaux55%
Vaches55°/o
Køerm.Kai1
Køer1
Køer2
Kvier1
Stude1
TyreP
Ungtyre1
BœufsR
BœufsA
BœufsN
GenissesA
JeunesbovinsR
JeunesbovinsA
VachesA
VachesN
Heifers2
Heifers3
Steers1
Steers2
Steers4
Cows1
Cows2
Vitelloni 1
Vitelloni2
Vacche1
Vacche2
Genisses,bœufs,
taureaux,extra
Vaches,extra
VachesA
Koeien,1s"-'kwaliteit
Koeien,2dckwaliteit
SteersM
SteersH
HeifersL
HeifersM/H
CowsI
SteersL/M
SteersL/H
SteersT
HeifersU/L
HeifersT

Nr.L193/24 AmtsblattderEuropäischen Gemeinschaften 14.7.73
ANHANG III
1.Fleischvonausgewachsenen Rindern,frischodergekühlt(Tarifstelleex02.01AIIa)1des
Gemeinsamen Zolltarifs),angebotenalsTierkörper ,halbeTierkörperoder„quartierscom­
pensés",VorderviertelundHinterviertel ,dasvonTierenstammt,dievorhöchstens6Tagen
geschlachtetsind.
a)Tierkörper,halbeTierkörperund„quartierscompenses":
symmetrischderWirbelsäuleentlanggespaltenundohneKopf,Füße,Schwanz,Niere,
Nierenfett,Beckenfett,Rückenmark ,Saum-undStichfleisch,Euter,RuteundMuskeln
desZwerchfells .DerHalsmußsauberundordentlichzugerichtetsein.
b)Vorderteil :
—nachAbkühlungvomTierkörpergetrennt,
—geradeSchnittführung mit10odermit8Rippenoder
—auf5oder8Rippengeschnitten ,BauchlappenbleibenamVorderviertel ;
c)Hinterviertel :
—nachAbkühlungvomTierkörpergetrennt,
—geradeSchnittführung mit3odermit5Rippenoder
—auf5oder8Rippenabgeschnitten ,„Pistolenschnitt ".
2.DieinAbsatz1genanntenErzeugnissemüssenvongutausgebluteten Tierenstammen,de­
renHautsorgfältigabgezogenwurdeunddiekeineAusschalung ,keineoberflächlichen Blut­
spuren,keineBlutunterlaufungen undkeineBlutergüsseaufweisen.DasOberflächenfett
darfnichtabgerissensein,dasBrustfell(Rippenfell )mußunversehrtsein.
3.DieinAbsatz1Buchstabeb)undc)genanntenErzeugnissemüssenvonTierkörpernstam­
men,diedeninAbsatz1Buchstabea)genanntenBedingungenentsprechen .
4.DieinAbsatz1genanntenErzeugnissemüssenunmittelbarnachderSchlachtunggekühlt
undbiszurÜbernahmekühlgehaltenwerden,undihreInnentemperatur darfbeiderÜber­
nahme+7°Cnichtüberschreiten .