Nr.L203/20 Amtsblatt derEuropäischen Gemeinschaften 29.7.76
VERORDNUNG (EWG)Nr.1831/76DERKOMMISSION
vom28.Juli1976
zurDefinition derMethodezurBestimmung derzurBrotherstellung geeigneten
Mindestqualität vonWeichweizen ,dieiürdieInterventionsmaßnahmen im
Wirtschaftsjahr 1976/1977gefordert wird
Artikel2
Umalsnichtklebrigundmaschinell verarbeitbar an­
gesehenzuwerden :
a)mußderTeigbeiÖffnungdesKnetkessels eine
Massebilden,diepraktischnichtandenKessel­
wändenundanderAchsedesKnetersklebt;diese
MassemußsichmitdenHändenleichtzusammen­
bringenundohnebeachtliche Verlusteaufeinmal
ausdemKneterherausnehmen lassen;
b)darfderTeigwährendderBearbeitung imRundwir­
kernichtodernurgeringfügig andenWändender
Formkammer haften,sodaßdiesesTeigstück in
ständigerRotationsbewegung istunddieAusfor­
mungzurKugelermöglicht .NachBeendigung des
Arbeitsganges darfbeimAnhebendesDeckelsder
Formkammer derTeignirgendshaften.DIEKOMMISSION DEREUROPAISCHEN
GEMEINSCHAFTEN —
gestütztaufdenVertragzurGründung derEuropä­
ischenWirtschaftsgemeinschaft ,
gestütztaufdieVerordnung (EWG)Nr.2727/75des
Ratesvom29.Oktober1975überdiegemeinsame
Marktorganisation fürGetreide('),zuletztgeändert
durchdieVerordnung (EWG)Nr.1146/76(2),insbe­
sondereaufArtikel4Absatz3,
gestütztaufdieVerordnung (EWG)Nr.1621/76des
Ratesvom22.Juni1976zurFestlegung derfürdie
Intervention erforderlichen Mindestanforderungen für
zurBrotherstellung geeigneten Weichweizen (3),
inErwägung nachstehender Gründe :
FürdasWirtschaftsjahr 1976/1977wirdWeichweizen
alsvoneinerfürdieBrotherstellung geeigneten Min­
destqualität angesehen ,wenndiemaschinelle Verarbei­
tungdesTeigsausdiesemWeichweizen nachdem
Mahlenmöglichist.UmdieTeigeigenschaften beider
maschinellen Verarbeitung imHinblickaufdieBrot­
herstellung zubeurteilen ,erscheint esausreichend ,
nurdenerstenTeildesEuropäischen Backversuchs
anzuwenden ,deraufVerlangen derKommission
durcheineReihevonLaboratorien derGemeinschaft
ausgearbeitet wordenist.
«ff
DerVerwaltungsausschuß fürGetreidehatnichtinner­
halbderihmvonseinemVorsitzenden gesetztenFrist
Stellunggenommen —Artikel3
InAbweichung vonArtikel 1darfdieitalienische In­
terventionsstelle biszum30.September 1976dieUn­
terscheidung zwischen zurBrotherstellung geeigne­
temundzurBrotherstellung nichtgeeignetem Weich­
weizenaufGrundderSortenqualitätsmerkmale vor­
nehmen .
BeiStreitfällen giltalleindieindieserVerordnung de­
finierteMethodezurBestimmung derzurBrotherstel­
lunggeeigneten QualitätvonWeichweizen .
HATFOLGENDE VERORDNUNG ERLASSEN :Artikel4
DieKostendesBackversuchs gehenzuLastendesVer­
käufers .BeiStreitfällen wirddieInterventionsstelle
denbetreffenden Weichweizen einemerneuten Back­
versuchunterwerfen .Diedadurchentstehenden Ko­
stenhatdieunterliegende Parteizutragen.Artikel 1
FürdasWirtschaftsjahr 1976/1977wirdWeichweizen
alsvonzurBrotherstellung geeigneter Mindestqualität
angesehen ,wennderausdiesemWeizennachdem
MahlenerhalteneTeignichtklebrigundmaschinell
verarbeitbar ist.DieseEigenschaften werdendurch
Anwendung deserstenTeilsdesEuropäischen Back­
versuchsnachderBezugsmethode imAnhangfestge­
stellt.'Artikel 5
DieseVerordnung trittamdrittenTagnachihrerVer­
öffentlichung imAmtsblatt derEuropäischen Ge­
meinschaften inKraft.
Sieistab1.August1976anwendbar .(»)ABl.Nr.L281vom1.11.1975,S.1.
(2)ABl.Nr.L130vom19.5.1976,S.1.
(J)ABl.Nr.L180vom6.7.1976,S.4.

29.7.76 Amtsblatt derEuropäischen Gemeinschaften Nr.L203/21
DieseVerordnung istinallenihrenTeilenverbindlich undgiltunmittelbar injedem
Mitgliedstaat .
Brüssel,den28.Juli1976
FürdieKommission
P.J.LARDINOIS
MitgliedderKommission

Nr.L203/22 Amtsblatt derEuropäischen Gemeinschaften 29.7.76
ANHANG
PRAKTISCHE BEZUGSMETHODE ZURBESTIMMUNG DERZURBROTHERSTEL ­
LUNGGEEIGNETEN MINDESTQUALITÄT VONWEICHWEIZEN
1.Titel
Vorschrift fürdenWeizenbackversuch
2.Anwendungsgebiet
DieMethodeistfürMehlanwendbar ,dasaufeinerVersuchsmühle ausWeizenhergestellt ist,
zurProduktion vonhefegelockertem Brot.
3.Verfahren
EinTeigwirdausMehl,Wasser,Hefe,SalzundRohrzucker ineinemspezifizierten Kneter
hergestellt .NachdemTeilenundRundwirken wirdeineTeigruhezeit von30Minuteneinge­
halten.DieTeigewerdengeformt,aufBackbleche gelegtundnacheinerfestgelegten Endgär­
zeitgebacken .DieTeigeigenschaften werdenbeurteilt .DieBrotewerdennachVolumen ,Kru­
stenfarbe ,Porenbild undKrumenstruktur beurteilt .
4.Zutaten
4.1.Hefe
EngeduraaktiveTrockenhefe (Gist-Brocades NV)oderZutatenmitdengleichenEigenschaf­
ten.
4.2.Wasser
Leitungswasser .
4.3.Zucker-Salz-Ascorbinsäure-Lösung
Manlöst30±0,5gNatriumchlorid (handelsübliche Qualität),30±0,5gRohrzucker (han­
delsübliche Qualität)und0,040±0,001gAscorbinsäure in800±5gWasser.Manbereitet
dieLösungtäglichfrisch.
4.4.Zuckerlösung
Manlöst5±0,1gRohrzucker (handelsübliche Qualität)in95±1gWasser.
4.5.Enzymaktives Malzmehl
Handelsübliche Qualität .
5.Einrichtung undGeräte
5.1.—
5.2Kühlschrank ,
umeineTemperatur von4±2°Ceinzustellen .
5.3.Waage,
max.Belastung 2kg,Genauigkeit 2g.
5.4.Waage,
max.Belastung 0,5kg,Genauigkeit 0,1g.
5.5.Analytische Waage,
Genauigkeit 0,1•10—3g.

29.7.76 Amtsblatt derEuropäischen Gemeinschaften Nr.L203/23
5.6.Kneter,
StephanUMTA10,mitKnetarmModell„Detmold"oderähnlicheGerätemitabsolutglei­
chenEigenschaften .
5.7.Gärschrank ,
mitRegulierung ,umeineTemperatur von30±1°CundeinerelativeLuftfeuchte von80
±5%einzuhalten .
5.8.Rundwirker ,
Brabender Kugelhomogeniseur oderähnlicheGerätemitabsolutgleichenEigenschaften .
5.9.—
5.10.—
5.11.—
5.12.—
6.—
7.Arbeitsweise
7.1.Bestimmung derWasseraufnahme
DieWasseraufnahme wirdbestimmtentsprechend derBeschreibung ,dieaufdieseBeschrei­
bungdesBackversuchs folgt(I.C.C.Nr.115).
7.2.Bestimmung desMalzmehlzusatzes
ManbestimmtdieFallzahldesMehlesentsprechend ISO3093-1974 .FallsdieseFallzahlhö­
herals250liegt,bestimmtman—unterZuhilfenahme einerReihevonMehlmischungen
mitsteigenden MengenvonMalzmehl (4.5.)—dieMengedesMalzmehlzusatzes ,umeine
Fallzahlvon200—250zuerhalten .
7.3.Reaktivierung deraktivenTrockenhefe
ManstelltdieTemperatur derZuckerlösung (4.4.)auf35±1Cein.MangießteinenGe­
wichtsteilderaktivenTrockenhefe in4Gewichtsteile dertemperierten Zuckerlösung .Nicht
umrühren .
Manläßtsiefür10±1Minutenstehen,dannrührtmansolange,biseinehomogene Suspen­
sionerhaltenist.DieseSuspension mußinnerhalb von10Minutenverarbeitet werden.
7.4.Einstellung derTemperatur desMehlesunddesSchüttwassers
DieMehl-undWassertemperatur sindsoeinzuregulieren ,daßderTeignachdemKneten
eineTemperatur von27±1°Caufweist .
7.5.Teigzusammensetzung
MiteinerrelativenGenauigkeit von0,2%wiegtman10y/3gMehlmitdervorliegenden
Feuchtigkeit (entsprechend einemkgbei14%Feuchtigkeit )ein,wobeiydieMehlmenge dar­
stellt,dieimFarinograph-Test verwendet ist(siehedieBeschreibung der„Methodefürden
EinsatzdesBrabender Farinographen ",Absatz9.1.).
MiteinerGenauigkeit von0,2gwiegtmandieMalzmehlmenge ab,umdieFallzahlinden
Bereichvon200±250zubringen (7.2.).
Manwiegt430±5gderZucker-Salz-Ascorbinsäure-Lösung (4.3.)undfügtWasserbiszu
einerGesamtmasse von(x-9)10/3ghinzu;xenstpricht derWassermenge ,dieimFarino­
graph-Test verwendet ist(siehedieBeschreibung der„MethodefürdenEinsatzdesBrabender
Farinographen ".DieGesamtmasse (gewöhnlich zwischen450—650g)sollmiteinerrelati­
venGenauigkeit von0,3%erreichtwerden.
Manwiegt90±1gderHefesuspension ab.
MannotiertdiegesamteTeigmasse (P),diesichausderSummederMassendesMehles,der
Zucker-Salz-Ascorbinsäure-Lösung plusWasser,derHefesuspension unddesMalzmehles zu­
sammensetzt .

Nr.L203/24 Amtsblatt derEuropäischen Gemeinschaften 29.7,76
7.6.Kneten
VorGebrauchbringtmandenKnetkessel mittelseinergeeigneten Mengetemperierten Was­
sersaufeineTemperatur von27±1°C.
DanngibtmandieflüssigenTeigzutaten indenKneterundschüttetdasMehlmitdemMalz­
mehlhinein .
ManschaltetdenKneterein(Stufe1,1400U/min)undläßtihn60slaufen.Manschabtdie
Teigteile ,dieanderWanddesKnetershaften,20snachBeginndesKnetensab,durchzwei
Umdrehungen desSchabers ,deramDeckelderKnetschüssel befestigtist.
ManmißtdieTeigtemperatur .Liegtsieaußerhalb desBereichesvon26—28°C,soverwirft
mandenTeigundknetetnachEinregulierung derTemperatur derZutateneinenneuenTeig.
DieTeigeigenschaften werdenbeurteiltunddurcheinederfolgenden Bezeichnungen um­
schrieben :
—nichtklebrigundmaschinell verarbeitbar :BeiÖffnungdesKnetersklebtderTeignicht
andenWändenundanderAchsedesKneters .DerTeigkannohneSchwierigkeiten mit
denHändenaufeinmalausdemKneterohnebeachtliche Verlusteherausgenommen wer­
den;
—klebrigundmaschinell nichtverarbeitbar :BeiÖffnungdesKnetershaftetderTeigan
denWändenundanderAchsedesKneters .Esistpraktischunmöglich ,dengesamten
TeigmitdenHändenaufeinmalausdemTrogherauszunehmen ,einbeachtlicher Teil
bleibtandenWänden undanderAchsehaften.
7.7.TeilenundRundwirken
MiteinerrelativenGenauigkeit von0,5%wiegtman3Teigstücke gemäßfolgenderFormel
ab:
p=0,25P
Darinbedeutet :
p=Gewichtdesabzuwiegenden Teigstückes
P==dieGesamtmasse desTeigs.
ManwirktdieTeigstücke sofortfür15simKugelhoinogeniseur (5.8.)undbringtsiedannfür
30±2Minutenaufeinergeeigneten Unterstützung indenGärschrank (5.7.).
7.8.Formen
ManwirktdieTeigstücke wiedenim imKugelhomogeniseur (5.8.)für15s.DieTeigeigen­
schaftenwerdenbeurteiltunddurcheinederfolgenden Bezeichnungen umschrieben :
—nichtklebrigundmaschinell verarbeitbar :WährendderApparatläuft,haftetderTeig
nichtodernurgeringfügig andenWändenderFormkammer .DasTeigstück istinständi­
gerRotationsbewegung ,dieAusformung zurKugelverläuftohneSchwierigkeit .Nach
Beendigung desArbeitsganges sollbeimAnhebendesDeckelsundderFormkammer der
Teignichtandiesenhaften;
—klebrigundmaschinell nichtverarbeitbar :WährendderApparatläuft,haftetderTeigan
denWänden .DasTeigstückkannkeinewesentliche Drehbewegung ausführen ,dieAusfor­
mungzueinerregelmäßigen Kugelistnichtmöglich .NachBeendigung desArbeitsgan­
gesklebtderTeigandemDeckel,andenFormkammerwänden undanderWirkplatte .In
Extremfällen bildensichTeigstränge zwischenderPlatteundderFormkammer .
7.9.—
7.10.—
8.—
9.—
10.Allgemeine Bemerkungen
10.1.Dieenglische Beschreibung derMethodefürdenEinsatzdesBrabender Farinographen ist
demICCStandardNr.115identisch .Diefranzösische unddeutscheVeröffentlichung der

29.7.76 Amtsblatt derEuropäischen Gemeinschaften Nr.L203/25
ICCsindnichtinÜbereinstimmung mitdfemauthentischen Text;siesollendeshalbnicht
benutztwerden .
10.2.—
10.3.DieMethodeistbeiWeizennichtdirektanwendbar .DasVerfahren ,dasangewendet werden
soll,umdieBackeigenschaften desWeizenszucharakterisieren ,istfolgendes :
DerWeizenwirdgereinigtundderFeuchtigkeitsgehalt desgereinigten Weizenswirdbe­
stimmt.Wenn ,derFeuchtigkeitsgehalt imBereichvon15,0—16,0%liegt,istesnichterfor­
derlich,denWeizenzukonditionieren .WennderFeuchtigkeitsgehalt außerhalbdiesemBe­
reichliegt,mußderFeuchtigkeitsgehalt auf15,5±0,2%eingestellt werden,wenigstens 3
StundenvorderVermahlung .
DerWeizensollmiteinerBöhlerLaborMühleMLU202odermiteinerBrabender Quadru­
matSeniorMühlezuMehlvermählen werdenoderähnlichenGerätenmitabsolutgleichen
Eigenschaften .
ManwählteinMahlverfahren ,daseinMehlmiteinerMindestausbeute von72%anfallen
läßt,miteinemAschegehalt zwischen0,50—0,60%i.Tr.DenAschegehalt desMehlesbe­
stimmtmanentsprechend derAnlagezurVerordnung Nr.162/67/EWGvom23.Juni1967,
unddenFeuchtigkeitsgehalt entsprechend demAnhangIIzurVerordnung (EWG)Nr.
2731/75vom29.Oktober1975.DieMehlausbeute berechnet mannachderGleichung :
(100—f)F
E- •100%
(100—w)W
Esbedeutet :
E—Mehlausbeute ;
f—Feuchtigkeitsgehalt desMehles;
w»Feuchtigkeitsgehalt desWeizens ;
F»Massedesangefallenen MehlesmiteinemFeuchtigkeitsgehalt vonf;
W■»Massedesgemahlenen WeizensmiteinemFeuchtigkeitsgehalt w.
Bemerkung :DienäherenBestimmungen überdiezubenützenden ZutatenundGeräteste­
henindemvonTNOInstituutvoorGraan,meelenbrood,Lawichseallee 15,
Postbus 15,Wageningen ,Nederland ,veröffentlichten Dokument T76399vom
31.5.1976.