****

( 1 ) ABL . NR . L 282 VOM 1 . 11 . 1975 , S . 77 .

( 2 ) ABL . NR . L 45 VOM 21 . 2 . 1976 , S . 3 .

( 3 ) ABL . NR . L 339 VOM 8 . 12 . 1976 , S . 1 .

( 4 ) ABL . NR . L 82 VOM 31 . 3 . 1979 , S . 4 .

VERORDNUNG ( EWG ) NR . 2632/80 DER KOMMISSION

VOM 14 . OKTOBER 1980

ZUR ÄNDERUNG DER ANHÄNGE DER VERORDNUNG ( EWG ) NR . 2967/76 DES RATES ZUR FESTLEGUNG GEMEINSAMER NORMEN FÜR DEN WASSERGEHALT VON GEFRORENEN UND TIEFGEFRORENEN HÄHNEN , HÜHNERN UND HÄHNCHEN

DIE KOMMISSION DER EUROPÄISCHEN

GEMEINSCHAFTEN -

GESTÜTZT AUF DEN VERTRAG ZUR GRÜNDUNG DER EUROPÄISCHEN WIRTSCHAFTSGEMEINSCHAFT ,

GESTÜTZT AUF DIE VERORDNUNG ( EWG ) NR . 2777/75 DES RATES VOM 29 . OKTOBER 1975 ÜBER DIE GEMEINSAME MARKTORGANISATION FÜR GEFLÜGELFLEISCH ( 1 ), GEÄNDERT DURCH DIE VERORDNUNG ( EWG ) NR . 369/76 ( 2 ),

GESTÜTZT AUF DIE VERORDNUNG ( EWG ) NR . 2967/76 DES RATES VOM 23 . NOVEMBER 1976 ZUR FESTLEGUNG GEMEINSAMER NORMEN FÜR DEN WASSERGEHALT VON GEFRORENEN UND TIEFGEFRORENEN HÄHNEN , HÜHNERN UND HÄHNCHEN ( 3 ), IN DER FASSUNG DER VERORDNUNG ( EWG ) NR . 641/79 ( 4 ), INSBESONDERE AUF ARTIKEL 7 BUCHSTABE A ),

IN ERWAEGUNG NACHSTEHENDER GRÜNDE :

BESTIMMTE TECHNISCHE VORSCHRIFTEN DER ANHÄNGE ZUR VERORDNUNG ( EWG ) NR . 2967/76 MÜSSEN NACH MASSGABE DER ERGEBNISSE DER ARBEITEN ZUR VERBESSERUNG DER NACHWEIS- UND ANALYSEVERFAHREN ANGEPASST WERDEN , UND ZWAR UNBESCHADET ETWAIGER SPÄTERER ÄNDERUNGEN AUFGRUND DER BEI DER ANWENDUNG DIESER VERORDNUNG GEMACHTEN ERFAHRUNGEN .

DER VERWALTUNGSAUSSCHUSS FÜR GEFLÜGELFLEISCH UND EIER HAT NICHT INNERHALB DER IHM VON SEINEM VORSITZENDEN GESETZTEN FRIST STELLUNG GENOMMEN -

HAT FOLGENDE VERORDNUNG ERLASSEN :

ARTIKEL 1

DIE VERORDNUNG ( EWG ) NR . 2967/76 WIRD WIE FOLGT GEÄNDERT :

1 . PUNKT 1 DES ANHANGS I ERHÄLT FOLGENDE FASSUNG :

" 1 . MINDESTENS EINMAL WÄHREND JEDES ARBEITSZEITRAUMS VON VIER STUNDEN :

VOM FLIESSBAND FÜR DAS ENTFERNEN DER INNEREIEN SIND UNMITTELBAR NACH DEM VOLLSTÄNDIGEN AUSNEHMEN UND VOR DEM ERSTEN DARAUFFOLGENDEN WASCHEN 25 SCHLACHTKÖRPER BELIEBIG HERAUSZUGREIFEN . "

2 . IN ANHANG II PUNKT 7 IST FOLGENDER SATZ HINZUZUFÜGEN :

" BEI HÄHNEN , HÜHNERN UND HÄHNCHEN , DIE MIT DEM VERMERK , TROCKENGEKÜHLTES GEFLÜGEL ' VERSEHEN SIND , BETRAEGT DER ENTSPRECHENDE GRENZWERT 2 % . "

3 . DIE ANHÄNGE III UND IV ERHALTEN DIE FASSUNG DER ANHÄNGE I UND II DIESER VERORDNUNG .

ARTIKEL 2

DIESE VERORDNUNG TRITT AM TAG IHRER VERÖFFENTLICHUNG IM AMTSBLATT DER EUROPÄISCHEN GEMEINSCHAFTEN IN KRAFT .

DIESE VERORDNUNG IST IN ALLEN IHREN TEILEN VERBINDLICH UND GILT UNMITTELBAR IN JEDEM MITGLIEDSTAAT .

BRÜSSEL , DEN 14 . OKTOBER 1980

FÜR DIE KOMMISSION

FINN GUNDELACH

VIZEPRÄSIDENT

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( 1 ) GEMESSEN AM GEWICHT DES SCHLACHTKÖRPERS EINSCHLIESSLICH FREMDWASSER . "

ANHANG I

" ANHANG III

ERMITTLUNG DES GESAMTWASSERGEHALTS VON HÄHNEN , HÜHNERN UND HÄHNCHEN

1 . ZWECK UND ANWENDUNGSBEREICH

DIESES VERFAHREN DIENT DER ERMITTLUNG DES GESAMTWASSERGEHALTS GEFRORENER UND TIEFGEFRORENER HÄHNE , HÜHNER UND HÄHNCHEN . ES ERFORDERT DIE ERMITTLUNG DES WASSER- UND PROTEINGEHALTS VON PROBEN HOMOGENISIERTER SCHLACHTKÖRPER DIESER GEFLÜGEL . DER SO ERMITTELTE GESAMTWASSERGEHALT WIRD MIT DEM NACH DEN FORMELN DER NR . 6.4 ERRECHNETEN GRENZWERT VERGLICHEN , UM FESTZUSTELLEN , OB WÄHREND DER BEHANDLUNG ZU VIEL WASSER AUFGENOMMEN WURDE . DIESES VERFAHREN GILT AUCH FÜR GEFLÜGEL , DAS MIT POLYPHOSPHATEN ODER ANDEREN STOFFEN BEHANDELT WORDEN IST , DIE EINE ERHÖHTE WASSERBINDUNG BEWIRKEN . VERMUTET DER PRÜFENDE DAS VORHANDENSEIN EINES STOFFES , DER DAS ERGEBNIS BEEINFLUSSEN KANN , SO SIND ENTSPRECHENDE VORKEHRUNGEN ZU TREFFEN .

2 . DEFINITIONEN

SCHLACHTKÖRPER : DER KÖRPER DES GEFLÜGELS MIT KNOCHEN , KNORPEL UND EVENTÜLL BEIGEFÜGTEM SCHLACHTABFALL ;

SCHLACHTABFALL : LEBER , HERZ , MUSKELMAGEN UND HALS .

3 . GRUNDSATZ

DER GEHALT AN WASSER UND AN PROTEIN WIRD NACH ANERKANNTEN ISO-VERFAHREN ( INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION ) ODER ANDEREN VOM RAT ZUGELASSENEN ANALYSEMETHODEN ERMITTELT .

DIE HÖCHSTGRENZE DES GESAMTWASSERGEHALTS DES SCHLACHTKÖRPERS WIRD VOM PROTEINGEHALT DES SCHLACHTKÖRPERS ABGELEITET , DER ZUM NATÜRLICHEN WASSERGEHALT INS VERHÄLTNIS GESETZT WERDEN KANN .

4 . GERÄTE UND REAGENZIEN

4.1 . WAAGE FÜR DAS WIEGEN DES SCHLACHTKÖRPERS UND DER VERPACKUNG MIT EINER MINDESTGENAUIGKEIT VON 1 GRAMM ;

4.2 . EIN BEIL ODER EINE SAEGE FÜR FLEISCH , MIT DENEN DER SCHLACHTKÖRPER IN STÜCKE ZERLEGT WIRD , DIE IN DAS ZERKLEINERUNGSGERÄT EINGEFÜHRT WERDEN ;

4.3 . HOCHLEISTUNGSZERKLEINERUNGS- UND MISCHGERÄT , MIT DENEN GANZE STÜCKE VON GEFRORENEM ODER TIEFGEFRORENEM GEFLÜGEL HOMOGENISIERT WERDEN KÖNNEN .

ANMERKUNG : ES WIRD KEIN BESTIMMTES FLEISCHZERKLEINERUNGSGERÄT EMPFOHLEN . ES MÜSSTE GEEIGNET SEIN , FLEISCH UND KNOCHEN IN GEFRORENEM ODER TIEFGEFRORENEM ZUSTAND ZU ZERKLEINERN UND EINE HOMOGENE PROBE ZU ERZEUGEN , DIE DERJENIGEN ENTSPRICHT , DIE MITTELS EINES GERÄTS MIT 4-MILLIMETER-LOCHSCHEIBE ERZIELT WERDEN KANN ;

4.4 . FÜR DIE ERMITTLUNG DES WASSERGEHALTS GEMÄSS ISO 1442 : NACH DEN VORSCHRIFTEN DIESES VERFAHRENS ;

4.5 . FÜR DIE ERMITTLUNG DES PROTEINGEHALTS GEMÄSS ISO R 937 : NACH DEN VORSCHRIFTEN DIESES VERFAHRENS .

5 . VERFAHREN

5.1 . DER ZU ÜBERPRÜFENDEN GEFLÜGELMENGE WERDEN SIEBEN BELIEBIGE SCHLACHTKÖRPER ENTNOMMEN UND BEI EINER TEMPERATUR VON HÖCHSTENS - 12 * C GEHALTEN , BIS JEDER SCHLACHTKÖRPER NACH DEM VERFAHREN GEMÄSS 5.2 BIS 5.6 UNTERSUCHT WORDEN IST .

5.2 . DER SCHLACHTKÖRPER WIRD DEM TIEFKÜHLGERÄT ENTNOMMEN UND IN DER DARAUFFOLGENDEN STUNDE UNTERSUCHT .

5.3 . DER SCHLACHTKÖRPER WIRD GEWOGEN UND VON DER VERPACKUNG BEFREIT . NACH ZERLEGUNG DES SCHLACHTKÖRPERS IN KLEINE STÜCKE WIRD DAS DEN SCHLACHTABFALL UMHÜLLENDE VERPACKUNGSMATERIAL ENTFERNT . DAS GESAMTGEWICHT DES SCHLACHTKÖRPERS UND DES SCHLACHTABFALLS WIRD DURCH ABZUG DES GEWICHTS DER VERPACKUNGSMATERIALIEN ERMITTELT , WOBEI AUF DAS NÄCHSTLIEGENDE GRAMM ABGERUNDET WIRD ; DIES GIBT DEN WERT , P1 ' .

5.4 . DER GESAMTE SCHLACHTKÖRPER , VON DEM DAS VERPACKUNGSMATERIAL VOLLSTÄNDIG ENTFERNT WORDEN IST , DER ABER NOCH EIS VOM SCHLACHTKÖRPER ENTHÄLT , WIRD ZWEIMAL DURCH EIN ZERKLEINERUNGSGERÄT , WIE UNTER NUMMER 4.3 BESCHRIEBEN ( ERFORDERLICHENFALLS UNTER VERWENDUNG EINES HAUSHALTSMISCHGERÄTS ), GEDRÜCKT , UM EINE HOMOGENE PROBE ZU ERHALTEN , DIE FÜR DEN URSPRÜNGLICHEN SCHLACHTKÖRPER REPRÄSENTATIV IST .

5.5 . EINE PROBE DES HOMOGENISIERTEN MATERIALS WIRD ENTNOMMEN UND SOFORT FÜR DIE ERMITTLUNG DES WASSERGEHALTS GEMÄSS ISO 1442 BENUTZT ; DIES ERGIBT DEN WERT DES WASSERGEHALTS , A % ' .

5.6 . EINE WEITERE PROBE DES HOMOGENISIERTEN MATERIALS WIRD ENTNOMMEN UND SOFORT FÜR DIE ERMITTLUNG DES STICKSTOFFGEHALTS GEMÄSS ISO R 937 BENUTZT . DIESER STICKSTOFFGEHALT WIRD DURCH MULTIPLIZIEREN MIT DEM FAKTOR 6,25 IN ROHPROTEINGEHALT , B % ' UMGERECHNET .

6 . ERRECHNUNG DER ERGEBNISSE

6.1 . DAS GEWICHT DES WASSERS IM SCHLACHTKÖRPER ( W ) ENTSPRICHT DEM WERT AP1/100 , DAS GEWICHT DES PROTEINS ( RP ) DEM WERT BP1/100 , BEIDE IN GRAMM AUSGEDRÜCKT .

6.2 . ES WIRD DER DURCHSCHNITT DES WASSERGEWICHTS ( WA ) UND DES PROTEINGEWICHTS ( RPA ) DER SIEBEN UNTERSUCHTEN SCHLACHTKÖRPER ERMITTELT .

6.3 . NACH DIESEM VERFAHREN KANN DER THEORETISCHE NATÜRLICHE WASSERGEHALT IN GRAMM NACH FOLGENDEN FORMELN BERECHNET WERDEN :

HÄHNCHEN : 3,31 MAL RPA + 42

HÄHNE UND HÜHNER : 3,24 MAL RPA - 13

6.4 . A ) UNTER DER VORAUSSETZUNG , DASS DIE BEI DER AUFBEREITUNG TECHNISCH UNVERMEIDLICHE WASSERAUFNAHME 7,4 % ( 1 ) ENTSPRICHT , ENTSPRECHEN NACH DIESEM VERFAHREN DIE ZULÄSSIGEN HÖCHSTGRENZEN DES GESAMTWASSERGEHALTS ( WG ) IN GRAMM ( EINSCHLIESSLICH VERTRAUENSBEREICH ) DEN FOLGENDEN FORMELN :

HÄHNCHEN : WG À 3,82 MAL RPA + 59

HÄHNE UND HÜHNER : WG À 3,78 MAL RPA + 33

B ) BEI HÄHNEN , HÜHNERN UND HÄHNCHEN , DIE MIT DEM VERMERK , TROCKENGEKÜHLTES GEFLÜGEL ' VERSEHEN SIND , ENTSPRECHEN NACH DIESEM VERFAHREN DIE ZULÄSSIGEN HÖCHSTGRENZEN DES GESAMTWASSERGEHALTS ( WG ) IN GRAMM DEN FOLGENDEN FORMELN ( EINSCHLIESSLICH VERTRAUENSBEREICH UND UNTER DER VORAUSSETZUNG EINER TECHNISCH UNVERMEIDLICHEN WASSERAUFNAHME WÄHREND DER AUFBEREITUNG VON 2,9 % ( 1 )):

HÄHNCHEN : WG À 3,54 MAL RPA + 56

HÄHNE UND HÜHNER : WG À 3,50 MAL RPA + 25

6.5 . IST DER NACH 6.2 ERMITTELTE DURCHSCHNITTSWERT DES WASSERGEHALTS ( WA ) DER SIEBEN SCHLACHTKÖRPER NICHT HÖHER ALS DIE HÖCHSTGRENZEN NACH 6.4 ( WG ), SO GILT DIE UNTERSUCHTE GEFLÜGELMENGE ALS DEN VORSCHRIFTEN ENTSPRECHEND .

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ANHANG II

" ANHANG IV

ERMITTLUNG DES GESAMTWASSERGEHALTS VON HÄHNEN , HÜHNERN UND HÄHNCHEN

1 . ZWECK UND ANWENDUNGSBEREICH

DIESES VERFAHREN DIENT DER ERMITTLUNG DES FREMDWASSERGEHALTS GEFRORENER UND TIEFGEFRORENER TIERKÖRPER VON HÄHNEN , HÜHNERN UND HÄHNCHEN .

DIESES VERFAHREN GILT AUCH FÜR GEFLÜGEL , DAS MIT POLYPHOSPHATEN ODER ANDEREN STOFFEN BEHANDELT WORDEN IST , DIE EINE ERHÖHTE WASSERBINDUNG BEWIRKEN KÖNNEN .

2 . DEFINITIONEN

SCHLACHTKÖRPER : DER KÖRPER DES GEFLÜGELS MIT KNOCHEN , KNORPEL UND EVENTÜLL BEIGEFÜGTEM SCHLACHTABFALL .

FLEISCH : DER SCHLACHTKÖRPER WIE DEFINIERT , OHNE KNOCHEN UND KNORPEL ;

SCHLACHTABFALL : LEBER , HERZ , MUSKELMAGEN UND HALS .

3 . GRUNDSATZ

DER GESAMTWASSERGEHALT , DER SICH AUS AUFTAUVERLUST UND DEM WASSERGEHALT DES AUFGETAUTEN FLEISCHES ZUSAMMENSETZT , WIRD IN BEZIEHUNG GESETZT ZUM NATÜRLICHEN WASSERGEHALT DES FLEISCHES , DER ZUR FETTFREIEN TROCKENMASSE DES FLEISCHES INS VERHÄLTNIS GESETZT WERDEN KANN . DER DEN NATÜRLICHEN WASSERGEHALT DES FLEISCHES ÜBERSTEIGENDE TEIL DES GESAMTWASSERGEHALTS BILDET DEN FREMDWASSERGEHALT IM PROZENTUALEN VERHÄLTNIS ZUM GEWICHT DES NICHT AUFGETAUTEN SCHLACHTKÖRPERS .

4 . GERÄTE UND REAGENZIEN

4.1 . WAAGE FÜR DAS WIEGEN DES SCHLACHTKÖRPERS UND DER VERPACKUNG MIT EINER MINDESTGENAUIGKEIT VON 1 GRAMM ;

4.2 . EIN MESSER , MIT DEM DAS GEFRORENE FLEISCH IN STÜCKE ZERLEGT WIRD , DIE IN DAS ZERKLEINERUNGSGERÄT EINGEFÜHRT WERDEN KÖNNEN ;

4.3 . HOCHLEISTUNGSZERKLEINERUNGSGERÄT MIT 3-MILLIMETER-LOCHSCHEIBE , MIT DEM STÜCKE VON GEFRORENEM FLEISCH HOMOGENISIERT WERDEN KÖNNEN ;

4.4 . FÜR DIE ERMITTLUNG DES WASSERGEHALTS GEMÄSS ISO 1442 : NACH DEN VORSCHRIFTEN DIESES VERFAHRENS ;

4.5 . FÜR DIE ERMITTLUNG DES FETTGEHALTS GEMÄSS ISO 1443 : NACH DEN VORSCHRIFTEN DIESES VERFAHRENS .

5 . VERFAHREN

5.1 . DER ZU ÜBERPRÜFENDEN GEFLÜGELMENGE WERDEN SIEBEN BELIEBIGE TIERKÖRPER ENTNOMMEN ; SODANN WIRD DER WASSERVERLUST MIT DEN GERÄTEN UND NACH DEM VERFAHREN DES ANHANGS II NUMMERN 4 UND 5 BESTIMMT .

ERFOLGT DIE KONTROLLE NACH DEM VORLIEGENDEN VERFAHREN AN ZWEITER STELLE , ALSO NACH DER IN ANHANG II BESCHRIEBENEN KONTROLLE , SO KANN DIE NOTWENDIGE PROBE DERJENIGEN ENTNOMMEN WERDEN , DIE BEREITS ZUR ERSTEN KONTROLLE HERANGEZOGEN WURDE , SOFERN DIE SIEBEN BETREFFENDEN TIERKÖRPER VOR DER ERSTEN KONTROLLE ZU DIESEM ZWECK BELIEBIG AUSGEWÄHLT WURDEN .

5.2 . VON DEM AUFGETAUTEN TIERKÖRPER UND DEM EVENTÜLL BEIGEFÜGTEN SCHLACHTABFALL WIRD DAS FLEISCH SAUBER ABGETRENNT .

5.3 . DAS GEWICHT DES FLEISCHES EINERSEITS UND DAS GEWICHT DER KNOCHEN UND KNORPEL ANDERERSEITS WIRD AUF DAS NÄCHSTLIEGENDE VOLLE GRAMM ERMITTELT . DIES ERGIBT M5 ( FLEISCH ) UND M6 ( KNOCHEN UND KNORPEL ). DER UNTERSCHIED VON ( M2 - M3 ) - ( M5 + M6 ) ERGIBT DEN VERLUST DER AUFBEREITUNG À M7 .

5.4 . DAS FLEISCH WIRD IN EINEM POLYÄTHYLENBEUTEL EINGEFROREN , NACH EINFRIEREN UND ENTFERNEN DES POLYÄTHYLENBEUTELS IN ETWA 3 MILLIMETER DICKE SCHEIBEN GESCHNITTEN UND DANACH DREIMAL IM FLEISCHWOLF ZERKLEINERT UND ERFORDERLICHENFALLS VON HAND WEITER HOMOGENISIERT .

5.5 . AUS DIESEM HOMOGENISIERTEN MATERIAL WERDEN DIE PROBEN ENTNOMMEN . DER WASSERGEHALT WIRD GEMÄSS ISO 1442 UND DER FETTGEHALT NACH ISO 1443 BESTIMMT . DER WASSERGEHALT UND DER FETTGEHALT DER PROBEN WERDEN IN PROZENTSÄTZEN AUSGEDRÜCKT .

5.6 . AUS DEM PROZENTUALEN WASSERGEHALT UND DEM PROZENTUALEN FETTGEHALT WIRD DER ABSOLUTE WASSERGEHALT UND DER ABSOLUTE FETTGEHALT DES , FLEISCHES ' IN GRAMM ERRECHNET ; DIES ERGIBT M8 UND M9 .

6 . ERRECHNUNG DER ERGEBNISSE

6.1 . ERRECHNUNG DES GESAMTWASSERGEHALTS IN GRAMM NACH FOLGENDER FORMEL : ( M0 - M1 - M2 ) + M7 + M8 À M10 .

6.2 . NACH DIESEM VERFAHREN KANN DER THEORETISCHE NATÜRLICHE WASSERGEHALT IN GRAMM NACH FOLGENDEN FORMELN BERECHNET WERDEN :

A ) BEI HÄHNCHEN : ( M5 - M8 - M9 ) MAL 3,42 + 11

B ) BEI HÄHNEN UND HÜHNERN : ( M5 - M8 - M9 ) MAL 3,36 - 34

6.3 . FÜR DIE BESTIMMUNG DES FREMDWASSERGEHALTS NACH 6.4 ERRECHNET SICH DER NATÜRLICHE WASSERGEHALT ( EINSCHLIESSLICH VERTRAUENSBEREICH ) IN GRAMM NACH FOLGENDEN FORMELN :

A ) BEI HÄHNCHEN : ( M5 - M8 - M9 ) MAL 3,54 + 27 À M11

B ) BEI HÄHNEN UND HÜHNERN : ( M5 - M8 - M9 ) MAL 3,49 - 1 À M12

6.4 . ERRECHNUNG DES FREMDWASSERGEHALTS IN PROZENT NACH FOLGENDEN FORMELN :

A ) BEI HÄHNCHEN : M10 - M11 M0 - M1 - M3 MAL 100

B ) BEI HÄHNEN UND HÜHNERN : M10 - M12 M0 - M1 - M3 MAL 100

6.5 . BETRAEGT DER GEMÄSS NUMMER 6.4 FÜR DIE SIEBEN TIERKÖRPER ERRECHNETE FREMDWASSERGEHALT IM DURCHSCHNITT HÖCHSTENS 6 % , SO GILT DIE UNTERSUCHTE GEFLÜGELMENGE ALS DEN VORSCHRIFTEN ENTSPRECHEND .

6.6 . DER GEMÄSS NUMMER 6.4 ERRECHNETE FREMDWASSERGEHALT DARF BEI HÄHNEN , HÜHNERN UND HÄHNCHEN , DIE MIT DEM VERMERK , TROCKENGEKÜHLTES GEFLÜGEL ' VERSEHEN SIND , 2,3 % NICHT ÜBERSCHREITEN . "