ANHANG

ANTRAG AUF GENEHMIGUNG EINER NICHT GERINGFÜGIGEN ÄNDERUNG DER PRODUKTSPEZIFIKATION EINER GESCHÜTZTEN URSPRUNGSBEZEICHNUNG ODER EINER GESCHÜTZTEN GEOGRAFISCHEN ANGABE

Antrag auf Genehmigung einer Änderung gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012

„Liquirizia di Calabria“

EU-Nr.: PDO-IT-00644-AM02 — 10.5.2018

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1. Antragstellende Vereinigung und berechtigtes Interesse

Consorzio di tutela della Liquirizia di Calabria DOP Corso Luigi Fera, 79 87100 Cosenza ITALIEN liquiriziadicalabria.dop@pecimpresa.it

Die Schutzgemeinschaft „Liquirizia di Calabria g.U.“ (Consorzio di Tutela della Liquirizia di Calabria DOP) ist berechtigt, einen Änderungsantrag gemäß Artikel 13 Absatz 1 der Verordnung Nr. 12511 des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft (Decreto del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali) vom 14. Oktober 2013 zu stellen.

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Rubrik der Produktspezifikation, auf die sich die Änderung bezieht

— ☐ Produktbezeichnung — ☒ Beschreibung des Erzeugnisses — ☐ Geografisches Gebiet — ☐ Ursprungsnachweis — ☒ Erzeugungsverfahren — ☐ Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet — ☐ Etikettierung — ☒ Sonstiges: [Kontrollstelle; Aktualisierung der Verweise auf Rechtsvorschriften]

4. Art der Änderung(en)

— ☒ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A. — ☐ Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als nicht geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

5. Änderung(en)

Beschreibung des Erzeugnisses

Artikel 2 der Produktspezifikation — Nummer 3.2 des Einzigen Dokuments

— Der Text bezüglich der Kategorie „frische Wurzel“: „— Feuchtigkeitsgehalt: 48-52 % — Glycyrrhizingehalt: 0,60-1,40 %“ erhält folgende Fassung: „— Feuchtigkeitsgehalt: ≤ 52 % — Glycyrrhizingehalt: ≤ 1,40 %“.

Mit dem Änderungsantrag soll für die Kategorie „frische Wurzel“ der „Liquirizia di Calabria“ g.U. mit einem Feuchtigkeitsgehalt und einem Glycyrrhizingehalt unter den bereits vorgesehenen Mindestwerten zugelassen werden.

Die Änderung des Feuchtigkeitsgehalts für die Kategorie „frische Wurzel“ hängt mit den extrem schwankenden Witterungsbedingungen zusammen, die sich auch auf den Feuchtigkeitsgehalt der Süßholzwurzel zum Zeitpunkt der Ernte auswirken; daher erschien es angemessen, die Angaben zum Mindestfeuchtigkeitsgehalt zu streichen und nur einen höchst zulässigen Feuchtigkeitsgehalt vorzusehen.

Durch die Änderung des Glycyrrhizingehalts sollen frische Wurzeln mit einem Glycyrrhizingehalt von weniger als 0,60 % einbezogen werden. Diese Änderung trägt der Besonderheit des Erzeugnisses Rechnung, das sich auf dem Markt von den in anderen Regionen angebauten Süßwurzeln durch einen niedrigeren Glycyrrhizingehalt unterscheidet.

— Der Text bezüglich der Kategorie „getrocknete Wurzel“: „— Feuchtigkeitsgehalt: 6-12 % — Glycyrrhizingehalt: 1,2-2,4 %“ erhält folgende Fassung: „— Feuchtigkeitsgehalt: ≤ 12 % — Glycyrrhizingehalt: ≤ 5 % der Trockenmasse“.

Mit dem Änderungsantrag soll für die Kategorie „getrocknete Wurzel“ der „Liquirizia di Calabria“ g.U. mit einem niedrigeren als dem bereits vorgesehenen Mindestfeuchtigkeitsgehalt zugelassen und der Glycyrrhizingehalt neu definiert werden, indem die Marge der Werte abgeschafft und ein einziger Höchstwert, der als Prozentsatz der Trockenmasse berechnet wird, festgelegt wird.

Der Antrag auf Änderung des Parameters für Feuchtigkeit ist gerechtfertigt, da die Grenzwerte für getrocknete Süßholzwurzeln eng mit den Umweltbedingungen, dem Verfahren und den Konditionierungs- und Lagerungsmethoden verbunden sind. Folglich wird das Produktionssystem für „Liquirizia di Calabria“ durch eine Auflage bezüglich des Mindestfeuchtigkeitsgehalts ungerechtfertigterweise eingeschränkt.

Der Antrag auf Änderung des Parameters für Glycyrrhizin ist notwendig, um die Kohärenz mit den für die „frische Wurzel“ angegebenen Werten sicherzustellen. Die Untersuchungen zeigten, dass der in der geltenden Produktspezifikation für die getrocknete Wurzel enthaltene Glycyrrhizingehalt nicht mit den vorgegebenen Werten für die frische Wurzel in Einklang steht. Es handelt sich somit um einen Fehler, der berichtigt werden muss, damit sichergestellt werden kann, dass die Angaben in der Produktspezifikation korrekt sind.

Die Einführung eines einzigen zulässigen Höchstwertes für Glycyrrhizin und die Erhöhung des Glycyrrhizingehalts wirken sich nicht auf die Angaben im Einzigen Dokument bezüglich der Besonderheit des Erzeugnisses aus, die die Eintragung des namens „Liquirizia di Calabria“ ermöglicht haben. Auf jedem Fall entspricht der Glycyrrhizinhöchstgehalt in der Wurzel als solcher — aus der die getrocknete Wurzel hervorgeht — nach wie vor dem aktuellen Wert von 1,40 %, der unverändert bleibt.

— Der Text bezüglich der Kategorie „Wurzelextrakt“: „— Glycyrrhizingehalt: 3-6 %“ erhält folgende Fassung: „— Glycyrrhizingehalt: ≤ 6 % der Trockenmasse“.

Mit der Änderung wird nicht nur klargestellt, dass die Bestimmung des Parameters mit der Trockenmasse verbunden ist, sondern auch den Ergebnissen einer Studie Rechnung getragen, die kürzlich im Rahmen eines vom Ministerium für Forschung und Hochschulen sowie aus Mitteln des nationalen operationellen Programms für FuE 2007-2013 finanzierten Projekts, bei dem die Daten der vergangenen 17 Jahre ausgewertet wurden, durchgeführt wurde. Die Studie ergab, dass die (prozentuale) Glycyrrhizin-Konzentration im Wurzelextrakt aus in Kalabrien erzeugten Süßholzwurzeln in den vergangenen 17 Jahren allmählich gesunken ist.

Folglich wird es als angemessen erachtet, den in der Produktspezifikation festgelegten Mindestwert für Glycyrrhizin zu streichen. Die Änderung bestätigt die Besonderheit des geografischen Anbaugebiets, dem es zu verdanken ist, dass sich „Liquirizia di Calabria“ g.U. dank des deutlich niedrigeren Glycyrrhizingehalts deutlich von den in anderen Gebieten angebauten Süßholzwurzeln unterscheidet.

Erzeugungsverfahren

Artikel 5 der Produktspezifikation

Der Satz

„Dieser Vorgang findet in offenen belüfteten und sonnigen Räumen oder in geschlossenen, aber gut belüfteten Räumen oder in Ventilationsöfen statt, wobei vermieden wird, dass das Erzeugnis Temperaturen über 50 °C ausgesetzt wird, was seine Eigenschaften verändern würde.“

erhält folgende Fassung:

„Dieser Vorgang findet in offenen belüfteten und sonnigen Räumen oder in geschlossenen, aber gut belüfteten Räumen oder in Ventilationsöfen und Darröfen statt, wobei vermieden wird, dass das Erzeugnis Temperaturen über 60 °C ausgesetzt wird, was seine Eigenschaften verändern würde.“

Außerdem wurde die Möglichkeit vorgesehen, für den Trocknungsvorgang eine neue Generation von Trocknern (Solartrockner) einzusetzen, um die Produktspezifikation an die neuen Lebensmitteltechnologien anzupassen.

Mit diesen Änderungen wird der Temperaturgrenzwert für das Trocknen der Süßholzwurzel vor dem Inverkehrbringen näher präzisiert, um die Qualität des Erzeugnisses und die Gesundheit der Pflanzen zu gewährleisten.

In Bezug auf letzteren Punkt ist darauf hinzuweisen, dass die Süßholzwurzeln, die in Lagerhäusern getrocknet und bisweilen in den Verkaufsstellen gelagert werden, durch den Gewöhnlichen Nagekäfer Anobium punctatum befallen werden können.

Zu „Liquirizia di Calabria“ wurden spezifische Studien durchgeführt, zum einen um — mit Blick auf die Gewährleistung der Qualität — die Entwicklung der Wirkstoffe bei 30-40-50-60 °C zu kontrollieren und zum anderen um die Grenztemperatur und die maximale Expositionszeit zur Inaktivierung des genannten Parasiten zu ermitteln.

Die Forschungsergebnisse haben gezeigt, dass die Trocknung von Süßholzwurzeln bei Temperaturen bis zu 60 °C keine spezifischen Veränderungen der Zusammensetzung der Süßholzwurzel zur Folge hat, die die Qualität des Erzeugnisses beeinträchtigen würden. Es wurde nachgewiesen, dass die Parasiten im Larvenstadium am hitzetolerantesten sind, dass aber selbst eine sehr kurze Expositionen (5 Minuten) bei Temperaturen über 52 °C zu einer 100 %igen Sterblichkeit der Larven führt, wodurch verhindert werden kann, dass sich die Käfer durch eine Reaktivierung der Larven in auf den Markt gebrachten Losen erneut entwickeln.

Sonstiges

Kontrollstelle

In Artikel 7 der Produktspezifikation wurden der Name, die Anschrift und die Kontaktdaten der Kontrollstelle, die mit der Überprüfung der Produktspezifikation betraut ist, aufgenommen.

Aktualisierung der Rechtsvorschriften

Verweise auf die Verordnung (EG) Nr. 510/2006 wurden durch Verweise auf die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 ersetzt.

EINZIGES DOKUMENT

„Liquirizia di Calabria“

EU-Nr.: PDO-IT-00644-AM02 — 10.5.2018

g.U. ( X ) g.g.A. ( )

1. Bezeichnung

„Liquirizia di Calabria“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Italien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder des Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.8. Andere unter Anhang I fallende Erzeugnisse (Gewürze usw.)

Klasse 2.3. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren oder Kleingebäck

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Die geschützte Ursprungsbezeichnung „Liquirizia di Calabria“ wird ausschließlich für frisches oder getrocknetes Süßholz (auch: Lakritz) oder dessen Extrakt verwendet. Dieses Süßholz muss von Anbau- oder Wildpflanzen der Art Glychirrhiza glabra (Familie der Hülsenfrüchtler) stammen, die typischerweise in Kalabrien vorkommt und dort „Cordara“ genannt wird.

Zum Zeitpunkt des Inverkehrbringens weist „Liquirizia di Calabria“ g.U. folgende Merkmale auf:

Frische Wurzel:

— Farbe: Strohgelb

— Geschmack: süß, aromatisch, intensiv und anhaltend

— Feuchtigkeitsgehalt: ≤ 52 %

— Glycyrrhizingehalt: ≤ 1,40 %

Getrocknete Wurzel:

— Farbe: Stroh- bis Ockergelb

— Geschmack: süß, fruchtig, leicht adstringierend

— Feuchtigkeitsgehalt: ≤ 12 %

— Glycyrrhizingehalt: ≤ 5 % der Trockenmasse

Wurzelextrakt:

— Farbe: Braun (gebrannte Siena) bis Schwarz

— Geschmack: bittersüß, aromatisch, intensiv und anhaltend

— Feuchtigkeitsgehalt: 9-15 %

— Glycyrrhizingehalt: ≤ 6 % der Trockenmasse

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

—

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Erzeugungsschritte vom Anbau über die Ernte bis zur Trocknung und Verarbeitung müssen in dem unter Punkt 4 spezifizierten abgegrenzten Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

„Liquirizia di Calabria“ g.U. wird in Verpackungen aus folgenden Materialien vermarktet: aus Pappe, Glas, Metall, Keramik, Polypropylen und hochdichtem Polyethylen sowie aus allen anderen Materialen, die nach geltendem Recht zur Verpackung von Lebensmitteln zugelassen sind. Das Gewicht des Inhalts der Verpackungen kann zwischen 5 g und 25 kg betragen. Jede Verpackung muss mit einem Siegel versehen sein, das beim Öffnen beschädigt wird.

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Das Etikett muss das Logo der Bezeichnung, die von der Kontrolleinrichtung vergebene laufende Nummer und das Verpackungsdatum für die Einzelpackung enthalten. Das Logo der Bezeichnung „Liquirizia di Calabria“ g.U. besteht aus einem stilisierten, auf der Spitze stehenden Quadrat. Die Mindestgröße für den Aufdruck des gesamten Logos beträgt in Höhe und Breite jeweils 0,5 cm. Das Logo kann in allen Farben aufgedruckt werden.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das Erzeugungsgebiet von „Liquirizia di Calabria“ umfasst sämtliche in der Produktspezifikation im Einzelnen aufgeführten Gemeinden, in denen die für Kalabrien typische Sorte der Süßholzpflanze Glycyrrhiza glabra (dort „Cordara“ genannt) bis zu einer Höhe von 650 m ü. M. wild wächst oder angebaut wird. Im Norden wird das Erzeugungsgebiet durch das bis nach Rocca Imperiale abfallende Pollino-Massiv begrenzt und so von der Region Basilicata getrennt. Das Gebiet umfasst die Talhänge des von Süden nach Norden fließenden Flusses Crati, der die Sibari-Ebene durchquert und ins Ionische Meer mündet. Zum Tyrrhenischen Meer hin erstreckt sich das Erzeugungsgebiet von Falconara Albanese im Norden bis Nicotera im Süden. Auf der ionischen Seite reicht es von der Sibari-Ebene über das weite Flachland von Crotone bis zur Südspitze Kalabriens.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Das historische Erzeugungsgebiet für Süßholz war die Küstenregion Kalabriens, insbesondere das Territorium der Gemeinden Villapiana, Cerchiara di Calabria, Cassano Ionio-Sibari, Corigliano Calabro und Rossano in der Sibari-Ebene, deren natürliche Bodenbeschaffenheit sich durch einen hohen Silikatgehalt und Skelettanteil sowie einen neutralen pH-Wert auszeichnet. Die Klimabedingungen der Sibari-Ebene, die auch heute noch das Zentrum der Lakritzproduktion ist, bieten gute Voraussetzungen für die Verbreitung der Süßholzpflanze, da das Gebiet durch die natürliche Barriere der nahe gelegenen Pollino- und Sila-Bergzüge vor Winden geschützt ist. Die Pflanzen wachsen wild oder als Kulturpflanzen entlang der Küste und verbreiten sich über die Küstenebenen des Tyrrhenischen Meers (Lamezia Terme, Falerna, Nocera Tirenese usw.) und des Ionischen Meers (Crotone, Isola Capo Rizzuto, Chiaravalle, Badolato, Roccella Ionica usw.) bis ins hügelige Binnenland, aus den Tälern der größten Flüsse Kalabriens bis zu den Anhöhen im Hinterland, die durch ihre besondere Beschaffenheit vom günstigen Einfluss des Meeres profitieren. So findet sich das Süßholz mit seinen typischen Merkmalen auch noch etliche Kilometer von der Küste entfernt.

Durch das ausgeprägt mediterrane Klima mit den langen, heißen und trockenen Sommern und den milden Wintern kann sich Glycyrrhiza glabra var. typica (das sog. Cordara-Süßholz) im gesamten Erzeugungsgebiet gleichmäßig ausbreiten.

„Liquirizia di Calabria“ g.U. hebt sich deutlich von anderen Sorten mit vergleichbarer chemisch-physikalischer Struktur ab; Grund dafür sind die Sekundärmetaboliten wie z. B. der Wirkstoff Glycyrrhizin, der die kommerziellen und pharmakognostischen Merkmale der Pflanze bestimmt. Dabei handelt es sich um ein Saponin, dessen Anteil im Süßholz aus Kalabrien in der Regel niedriger ist als in vergleichbaren Arten und Sorten und gerade deshalb auf dem Markt begehrt ist. Neuere Untersuchungen belegen den Unterschied zwischen Süßholz aus Kalabrien und anderen Sorten aus Nachbargebieten im Hinblick auf den Anteil an Glycyrrhizinsäure, der, wie oben dargelegt, erheblich niedriger ist als in den Wurzeln der Pflanzen aus anderen Regionen; des Weiteren wurde auch ein niedrigerer Zuckergehalt festgestellt. Eine weitere Untersuchung zu den flüchtigen Anteilen hat ergeben, dass sich die Zusammensetzung von Süßholz aus Kalabrien auch in dieser Hinsicht deutlich von den Sorten aus anderen Teilen Italiens und dem Ausland unterscheidet. Schließlich wurde in einem Vergleich mit Süßholzextrakten aus anderen Ländern festgestellt, dass die Zusammensetzung der Phenolverbindungen von Süßholz aus Kalabrien qualitative und quantitative Unterschiede gegenüber dem aus anderen Ländern aufweist.

Insbesondere wurde ein sehr geringer Liquiritigenin- und Isoliquiritigenin-Gehalt festgestellt, während der Gehalt an Licochalcon A, das in anderen Proben fehlt oder nur zusammen mit Licochalcon B vorkommt, signifikant hoch ist.

Kalabrien ist eine Region, die hinsichtlich ihrer Boden- und Geländebeschaffenheit im Vergleich zu allen anderen italienischen Regionen einzigartige Merkmale aufweist. Die Lage am äußersten Zipfel der italienischen Halbinsel, der mit seiner etwa 800 km langen Küste selbst als lange und schmale Halbinsel gelten kann, ist in mancher Hinsicht mit Apulien vergleichbar, andererseits aber völlig verschieden von dieser Region.

So ist Kalabrien durch die hohen Apennin-Bergketten der Länge nach in zwei Teile unterteilt, wodurch ein für eine italienische Region völlig einzigartiges Panorama entsteht. Aufgrund der Boden- und Geländebeschaffenheit herrschen in Kalabrien im Vergleich zur restlichen Halbinsel einzigartige bio-pedoklimatische Bedingungen in Bezug auf Durchschnittstemperatur, Temperaturschwankungen, Feuchtigkeit, Regenneigung, Niederschlagsmenge, Windmerkmale, Dauer und Intensität der Sonneneinstrahlung und Bodentemperatur, was durch zahlreiche wissenschaftliche Untersuchungen belegt ist.

Dieser besondere Lebensraum hat im Laufe der Jahrhunderte einen starken Anpassungs- und Selektionsdruck auf diese Pflanzenart ausgeübt, sodass sich beim hiesigen Süßholz ein besonderer Chemotyp hinsichtlich Zusammensetzung, Nährwert und Aroma herausgebildet hat: die/das „Liquirizia di Calabria“

Diese besondere Süßholzart ist für Kalabrien kennzeichnend und war schon im 17. Jahrhundert bekannt. Das geht aus zahlreichen Dokumenten wie z. B. dem berühmten „Trattato di terapeutica e farmacologia“, Band I (1903) hervor, demzufolge „… es sich bei der Art, aus der die Wurzel gewonnen wird, um die in Südwesteuropa beheimatete Glycyrrhiza glabra (Leguminosae/Papilionaceae) handelt. Gelegentlich wird die Arzneiwurzel auch als Liquirizia di Calabria (Kalabreser Süßholz) bezeichnet, um sie vom Russischen Süßholz zu unterscheiden, das heller ist und aus Glycyrrhiza glandulifera oder G. echinata gewonnen wird, welche in Südosteuropa anzutreffen sind“. Ferner heißt es in der Encyclopaedia Britannica (14. Auflage, 1928): „The preparation of the juice is a widely extended industry along the Mediterranean coast: but the quality best appreciated in Great Britain is Made in Calabria …“. Die Bewertung in der Encyclopaedia Britannica wird in einem Bericht des US-Außenministeriums bestätigt (Titel: „The licorice plant“, 1985).

„Liquirizia di Calabria“ g.U. ist ein komplexes Produkt, das dank Interaktion des Menschen nach jahrhundertelanger Überlieferung zu würdiger Tradition der Region Kalabrien gelangt ist. Belege hierfür sind ein Gemälde von Saint-Non vom Ende des 18. Jahrhunderts sowie zahlreiche Veröffentlichungen aus dem Zeitraum 1700-2000, z. B. „Stato delle persone in Calabria. I concari“ von Vincenzo Padula (1864); „Piante officinali in Calabria: presupposti e prospettive“ der Vereinigung zur Förderung der Industrie in Süditalien SVIMEZ (1951); „Pece e liquirizia nei casali cosentini del Settecento: forma d’industrie e forze di lavoro“ von Augusto Placanica (1980); „I ‘Conci’ e la produzione del succo di liquerizia in Calabria“ von Gennaro Matacena (1986); „La dolce industria. Conci e liquirizia in provincia di Cosenza dal XVIII al XX secolo“ von Vittorio Marzi et al. (1991). In der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts erstreckte sich der Anbau von Süßholz in Kalabrien entlang der gesamten Ionischen Küste, insbesondere an den nördlichen Grenzen zur Lucania und in der weiten Sibari-Ebene, wo die Pflanze besonders reichlich vorhanden war, bis nach Crotone und Reggio Calabria, außerdem im Crati-Tal, das von Cosenza bis zur Sibari-Ebene verläuft, sowie in breiten Streifen entlang der tyrrhenischen Küste.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Spezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

Die konsolidierte Fassung der Produktspezifikation kann im Internet unter folgender Adresse abgerufen werden: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335“

oder

durch direkten Zugriff auf die Website des italienischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten (www.politicheagricole.it), dort zunächst „Qualità“ [Qualität] (oben rechts auf dem Bildschirm), dann „Prodotti DOP IGP STG“ („g.U.“-, „g.g.A.“- und „g.t.S.“-Erzeugnisse) (seitlich, auf der linken Seite des Bildschirms) und schließlich „Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE“ (Produktspezifikationen zur Prüfung durch die EU) wählen.