ANHANG

EINZIGES DOKUMENT

„BULOT DE LA BAIE DE GRANVILLE“

EU-Nr.: PGI-FR-02319 — 4.8.2017

g.U. ( ) g.g.A. ( X )

1. Name(n)

„Bulot de la Baie de Granville“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Frankreich

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.7. Fisch, Muscheln und Schalentiere, frisch und Erzeugnisse daraus

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Bei „Bulot de la Baie de Granville“ handelt es sich um ein Weichtier (Meeresschnecke) der Art Buccinum undatum (Wellhornschnecke). „Bulot de la Baie de Granville“ wird ganz, im Gehäuse

— lebend oder

— frisch gekocht, pasteurisiert oder gefroren verkauft.

„Bulot de la Baie de Granville“ kann während des Kochens aromatisiert werden.

Das oft gelbliche Gehäuse kann auch — je nach Algenbesatz der Oberfläche — eine weiße bis dunkelbraune bzw. grünlichweiße bis dunkelgrüne Farbe aufweisen. Gelegentlich ist das Gehäuse rötlich gesprenkelt, was auf das Vorhandensein von Mikroalgen zurückzuführen ist. Der elfenbein- bis cremeweiße Fuß ist von kleinen schwarzen Streifen und Flecken durchsetzt.

Die Größe bemisst sich als Länge des Gehäuses von der Spitze bis zum Siphonalkanal. „Bulot de la Baie de Granville“ ist zwischen 47 mm und 70 mm groß. In einer Partie dürfen jedoch bis zu 8 % der Tiere eine Größe von weniger als 47 mm und bis zu 15 % der Tiere eine Größe von über 70 mm Länge aufweisen.

Da die Schnecken erst ab einem bestimmten Alter die erforderliche Größe erreichen, ist das Gehäuse oft von Meeresorganismen wie Balaniden, Würmern oder Pantoffelschnecken, sogenannten Epibionten, bewachsen. Der Anteil der Tiere mit Epibiontenbesatz ist in den Partien, die mit der g.g.A. „Bulot de la Baie de Granville“ in Verkehr gebracht werden, auf 25 % begrenzt. Dieser Anteil wird ermittelt, indem die Tiere mit erheblichem Besatz berücksichtigt werden; dieses Kriterium wird mithilfe von Referenzfotos definiert.

Der Geruch von „Bulot de la Baie de Granville“ ist von Jod, Meer und Algen geprägt. Nach dem Kochen hat das Fleisch von „Bulot de la Baie de Granville“ eine zarte Konsistenz, einen hohen Feuchtigkeitsgehalt und schmeckt nach Jod, Meer und Haselnüssen. Durch das Vorhandensein kleiner Sedimentpartikel oder Muschelschalenreste kann sich das Fleisch leicht körnig anfühlen. Es ist frei von Schlammgeruch oder -geschmack.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

—

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

„Bulot de la Baie de Granville“ wird im geografischen Gebiet gefischt und angelandet.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Jede Verpackung von „Bulot de la Baie de Granville“ mit der g.g.A. ist wie folgt gekennzeichnet:

— mit dem Namen „Bulot de la Baie de Granville“ in deutlicher, gut lesbarer und unverwischbarer Schrift, wobei die Buchstaben in Höhe und Breite größer sind als die Buchstaben der anderen Angaben auf dem Etikett;

— mit dem Zeichen der g.g.A. der Europäischen Union in der Nähe der Verkehrsbezeichnung.

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet von „Bulot de la Baie de Granville“ ist festgelegt durch

— ein Fanggebiet im Meer und

— ein Anlandegebiet.

Fanggebiet

„Bulot de la Baie de Granville“ wird westlich der Halbinsel Cotentin in dem Küstengebiet gefischt, das von der Landspitze bei Goury im Norden bis zur Landspitze bei Champeaux im Süden reicht. Die Meeresschnecken werden innerhalb eines 30 Seemeilen breiten Küstenstreifens ab den Anlandestellen gefischt.

Anlandegebiet

Das Anlandegebiet umfasst alle Küstengemeinden zwischen der Landspitze bei Goury im Norden und der Landspitze bei Champeaux im Süden. Es setzt sich folgenden Gemeinden des Departements Manche zusammen:

Das gesamte Gebiet der Gemeinden Agon-Coutainville, Anneville-sur-Mer, Annoville, Barneville-Carteret, Baubigny, Blainville-sur-Mer, Bréhal, Bretteville-sur-Ay, Bréville-sur-Mer, Bricqueville-sur-Mer, Carolles, Champeaux, Coudeville-sur-Mer, Créances, Denneville, Donville-les-Bains, Flamanville, Geffosses, Gouville-sur-Mer, Granville, Hauteville-sur-Mer, Héauville, Heugueville-sur-Sienne, Jullouville, La Haye, Le Rozel, Les Moitiers-d’Allonne, Les Pieux, Lessay, Lingreville, Montmartin-sur-Mer, Orval-sur-siennes, Pirou, Portbail, Regnéville-sur-Mer, Saint-Georges-de-la-Rivière, Saint-Germain-sur-Ay, Saint-Jean-de-la-Rivière, Saint-Lô-d’Ourville, Saint-Pair-sur-Mer, Siouville-Hague, Surtainville, Tourville-sur-Sienne, Tréauville

und ein Teil der Gemeinde La Hague.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Besonderheit des geografischen Gebiets

Die Bucht von Granville zeichnet sich durch einen starken Tidenhub (durchschnittliche Amplitude: 10,5 m) und bei Ebbe durch einen starken Tidenfall aus. Da durch die Gezeiten große Wassermassen bewegt werden, können bei Granville Strömungsgeschwindigkeiten von bis zu 2 Knoten auftreten.

Die Stärke der Strömungen bewirkt eine starke Verteilung der Wassersäulen; zudem werden die Wassermassen auch in der Senkrechten ständig durchmischt (keine Schichtenbildung).

Das starke Umwälzen der Wassermassen durch die Gezeitenströmungen und die Dünung haben zur Folge, dass die jahreszeitlich bedingten Temperaturschwankungen auf etwa 10 °C begrenzt bleiben. Die Durchschnittstemperatur liegt bei 17 °C im Sommer und bei 8 °C im Winter.

Die starken Strömungen und der große Tidenhub bewirken eine ständige Zufuhr von Wassermassen aus der hohen See, wodurch eine hervorragende Wasserqualität und eine kühle Wassertemperatur sichergestellt werden.

Die Bucht von Granville weist einen gleichmäßigen Meeresboden auf; eine Gewässertiefe von mehr als 50 m wird erst in einer Entfernung von 30 Seemeilen ab den Häfen der Küste von West-Cotentin erreicht.

Dieses Gebiet ist reich an Muschelschalenresten; schlammartige (also feine) Sedimente kommen kaum vor.

An der Westküste der Halbinsel Cotentin herrscht gemäßigtes Meeresklima (11,4 °C im Jahresdurchschnitt), das in hohem Maße von den feuchten und kühlen atlantischen Luftströmungen bestimmt ist.

Eine Besonderheit des Gebiets ist die Form der Küste, an der Westwinde vorherrschen, und die hauptsächlich — außer an der Nord- und Südspitze — eine weitgehend sandige Beschaffenheit aufweist, was es erschwert, Fischereifahrzeugen Schutz zu bieten oder sie zu Wasser zu lassen. Die zwangsläufige Verteilung der Schiffe, die auf „Bulot de la Baie de Granville“ fischen, über das gesamte Küstengebiet und diese Umgebungsbedingungen bewirken Folgendes:

— Die zahlreichen Schiffsrampen und Anlandestellen sind über das Küstengebiet verteilt,

— die Fischereifahrzeuge sind von geringer Größe (weniger als 12 m lang), wodurch sie leichter aus dem Wasser geholt werden bzw. trockenfallen können.

Meeresschnecken sind ein traditionelles Nahrungsmittel der Bevölkerung an der Küste der Normandie. Früher wurden sie entsprechend dem Gezeitenwechsel von Hand oder mit dem Rechen geerntet (A. Locard, Manuel Pratique d’Ostréiculture, 1900, und L. Joubin Etudes sur les Gisements de Coquilles Comestibles des Côtes de France — La presqu’île du Cotentin; Bulletin de l’Institut Océanographique, 1911). Meeresschnecken waren Nahrungsmittel, wurden aber auch als Köder genutzt, der an der Angel befestigt wurde, um edlere Fische wie Kabeljau zu fangen.

In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts konnten bei der handwerklichen Fischerei mit der Reuse, dem Schleppnetz oder der Dredge, die im Gebiet von Granville weit verbreitet waren, als Beifang auch Meeresschnecken gefangen werden, die eine interessante Ergänzung der angelandeten Fänge darstellten.

Ab Mitte des 20. Jahrhunderts wurden gezielte Verfahren entwickelt. J. Le Dantec berichtet im Jahr 1947 über den gezielten Fang von Meeresschnecken, „die auf Dory-Booten mit Reusen in Küstennähe gefangen werden“ (Revue officielle des travaux des pêches maritimes 1947-1949 — Tome XV.FASC. 1-4 Nr. 54-60).

Der Aufschwung der gewerblichen Fischerei auf „Bulot de la Baie de Granville“ erfolgte in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts durch das Aufkommen von Fanggerät, mit dem größere Mengen gefischt werden konnten. Damit wurde diese Fischerei zu einer professionellen, spezialisierten und rentablen Tätigkeit. Hierbei kommen als spezielle Fanggeräte z. B. Reusen und gelochte Transportkästen zum Einsatz.

Schon 1985 wurden für die in der Bucht von Granville gefangenen Meeresschnecken Bestimmungen zur Bestandsbewirtschaftung (z. B. Größe der Schiffe, Art der Fanggeräte, Fangkalender) eingeführt, um die Bestände und den handwerklichen Charakter der Reusenfischerei zu erhalten.

Besonderheit des Erzeugnisses

Bei „Bulot de la Baie de Granville“ handelt es sich um eine Meeresschnecke der Art Buccinum undatum (Wellhornschnecke). Sie ist wie folgt gekennzeichnet:

— durch die Aufmachung: ganz, in der Schale;

— die Frische;

— die Größe: zwischen 47 mm und 70 mm; wobei in einer Partie jedoch bis zu 8 % der Tiere eine Größe von weniger als 47 mm und bis zu 15 % der Tiere eine Größe von über 70 mm Länge aufweisen dürfen;

— beim Verzehr: geringer oder kein Sedimentgehalt, Geschmack nach Meer, Jod, Algen und Haselnüssen, frei von Schlammgeruch oder -geschmack.

Ursächlicher Zusammenhang

Der Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und „Bulot de la Baie de Granville“ beruht auf der hohen Qualität und dem Ansehen des Erzeugnisses.

In erster Linie ist die Qualität auf das Zusammenwirken des geografischen Gebiets mit dem Know-how der Fischer zurückzuführen.

Die natürlichen Bedingungen in der Bucht von Granville (Beschaffenheit des Meeresbodens, starker Tidenhub sowie Wasserqualität und -temperatur) begünstigen die Entwicklung der Art Buccinum undatum, die in kalten Meeren lebt.

Die Fischer haben ihre Verfahren an die Merkmale des Gebiets angepasst. Wegen des starken Tidenhubs können die Häfen nur bei Flut angefahren werden. Die halbtäglichen Tiden bestimmen die Abfahrts- und Rückkehrzeiten der Fischer: Eine Fangreise kann maximal 16 Stunden dauern.

Der Vorzug von „Bulot de la Baie de Granville“ liegt in der Frische, die durch die kurze Fangdauer sichergestellt wird, aber auch darin, dass die Tiere am Leben gehalten werden und bestimmte organoleptische Merkmale aufweisen, was auf Folgendes zurückzuführen ist:

— die sogenannte sanfte Fischerei mit der Reuse, wodurch Stress wie z. B. die Beschädigung des Gehäuses oder Vermischung mit Meeressediment vermieden wird, sodass die Tiere unverletzt und lebend an Bord geholt werden;

— die Auswahl der Fanggebiete sowie das Sortieren und Reinigen durch die Fischer, wodurch Reste von Ködern und Sedimenten entfernt werden;

— die lokale, gleichmäßige und ausgewogene Bewirtschaftung des Fanggebiets, wodurch der Umfang der Tätigkeit verhältnismäßig gering und stabil gehalten wird;

— die Lagerung der gelochten Kisten, durch die die Meeresschnecken am Leben gehalten und nicht beschädigt werden, bis sie lebend in Verkehr gebracht oder gekocht werden.

Auch das gemäßigte Klima trägt dazu bei, dass die lebenden Meeresschnecken nach dem Fangen ohne Zufügen von Eis bis zur Anlandung in einem guten Zustand bleiben.

Zudem begünstigt auch die Beschaffenheit der Sedimentböden den guten Geschmack von „Bulot de la Baie de Granville“, denn Schlammsedimente, die bekanntermaßen die organoleptischen Eigenschaften der Meeresschnecke (dunkle Außenseite, Schlammgeruch und -geschmack) beeinträchtigen, sind kaum vorhanden.

Die Bucht von Granville genießt seit Jahrzehnten bei der lokalen Bevölkerung ein hohes Ansehen, das seit den 1980er-Jahren durch den Aufschwung der gewerblichen Fischerei noch gestiegen ist, und hat sich inzwischen zum französische Zentrum der Fischerei auf Meeresschnecken und des Inverkehrbringens in der traditionellen Form, also ganz, entwickelt.

Mit der aufkommenden Beliebtheit von Meeresfrüchteplatten und dem Verkauf des gekochten Produkts hat die Vermarktung von „Bulot de la Baie de Granville“ dazu beigetragen, dass der Konsum von Meeresschnecken im ganzen Land zugenommen hat und das Ansehen von Granville gestiegen ist. Ein Beleg für das Ansehen von „Bulot de la Baie de Granville“ bei Kennern ist der Ursprung des französischen Worts „bulot“ selbst. Denn in den 1990er-Jahren lautete die offizielle Handelsbezeichnung der Meeresschnecke „buccin“, das Produkt war aber unter dem Namen „bulot“, einem Wort normannischen Ursprungs, besser bekannt. Die Verwendung dieses Wortes hat sich mit zunehmender Vermarktung immer mehr durchgesetzt, sodass die Wörter „bulot“ und „buccin“ gleichermaßen zu offiziellen Bezeichnungen wurden. Der vollständige Name „Bulot de la Baie de Granville“ wurde anschließend im Handel verwendet, um den Verbraucher zu informieren und Meeresschnecken aus der Bucht von Granville aufzuwerten.

Dank der Publikumspresse und des Fernsehens hat „Bulot de la Baie de Granville“ einen Ruf erlangt, der über Fachkreise und die Region hinausreicht. Zu erwähnen ist z. B. die Sendung „Thalassa“, die diesem Fischereizweig im Mai 1996 einen Bericht mit dem Titel „Bulotier à Granville, Reportage sur une pêche un peu spéciale: la pêche aux bulots à Granville“ („Bulot“-Fischer in Granville, Bericht über eine ganz besondere Fischerei — die „Bulot“-Fischerei in Granville) gewidmet hat.

Mittlerweile ist der Ursprung „Baie de Granville“ eine echte Garantie für Qualität, wie in der Monatszeitschrift „Terra Eco“ vom Februar 2013 zu lesen war, in der über den Konsum von „Bulot de la Baie de Granville“ in Frankreich und Europa berichtet wurde. So heißt es darin: „‚Bulot de Granville‘ — berühmt wegen der Frische und des Aromas ohne schlammigen Nachgeschmack — wird in alle Gebiete Frankreichs und in die europäischen Nachbarländer geliefert.“

Die schönste Anmerkung zu „Bulot de la Baie de Granville“ stammt von dem berühmten Sternekoch Guy Martin, der 2014 in der Sendung „Epicerie Fine“ („Feinkost“) des französischen Fernsehkanals TV5 Monde über Schalentiere aus der Normandie Folgendes erklärte: „Meeresschnecken findet man überall, aber man sollte ‚Bulot de la Baie de Granville‘ wählen, weil diese Meeresschnecken für eine Region, ein Know-how und, so würde ich sagen, für ein einzigartiges Land- und Meeresgebiet stehen …“

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 dieser Verordnung)

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-5c39eed6-89d4-4c81-9080-78ad68ff8814/telechargement