VERORDNUNG (EWG) Nr. 1683/92 DER KOMMISSION vom 29. Juni 1992 zur Änderung der Verordnung (EWG) Nr. 2568/91 über die Merkmale von Olivenölen und Oliventresterölen sowie die Verfahren zu ihrer Bestimmung

DIE KOMMISSION DER EUROPÄISCHEN GEMEINSCHAFTEN -

gestützt auf den Vertrag zur Gründung der Europäischen Wirtschaftsgemeinschaft,

gestützt auf die Verordnung Nr. 136/66/EWG des Rates vom 22. September 1966 über die Errichtung einer gemeinsamen Marktorganisation für Fette (1), zuletzt geändert durch die Verordnung (EWG) Nr. 356/92 (2), insbesondere auf Artikel 35a,

in Erwägung nachstehender Gründe:

In der Verordnung (EWG) Nr. 2568/91 der Kommission (3), zuletzt geändert durch die Verordnung (EWG) Nr. 1429/92 (4), sind unter anderem die organoleptischen Merkmale nativer Olivenöle sowie das Verfahen zur Bewertung dieser Merkmale festgelegt.

Um das einwandfreie Funktionieren dieses Verfahrens zu gewährleisten, ist es in Anbetrcht der gewonnenen Erfahrung und der jüngsten einschlägigen Entscheidungen des internationalen Olivenölrates angezeigt, den verfügbaren Teil und den Anhang XII der Verordnung (EWG) Nr. 2568/91 zu ändern.

Damit die Unternehmen die Maßnahmen treffen können, die zur Einhaltung der Vorschriften über die organoleptischen Merkmale nativer Olivenöle erforderlich sind, sollte gemäß den Entscheidungen des Olivenölrates vorübergehend eine Toleranz für die Bewertung bestimmter Sorten nativer Olivenöle gelten.

Die in dieser Verordnung vorgesehenen Maßnahmen entsprechen der Stellungnahme des Verwaltungsausschusses für Fette -

HAT FOLGENDE VERORDNUNG ERLASSEN:

Artikel 1

Die Verordnung (EWG) Nr. 2568/91 wird wie folgt geändert:

1. In Artikel 2 Absatz 2 Unterabsatz 1 werden die Worte "von einem Analytiker - auch unter Hinzuziehung von Sachverständigen -" ersetzt durch die Worte "von einem mit der sensorischen Analyse vertrauten Prüfer oder unter Hinzuziehung von Sensorikern" ersetzt.

2. Anhang XII Nummer 4 erhält folgende Fassung:

"4. SPEZIFISCHE BEGRIFFE FÜR OLIVENÖL 4.1. Angenehme Sinneseindrücke, die durch folgende typische Qualitätsmerkmale nativen Olivenöls hervorgerufen werden: Fruchtig: In Aroma und Bukett an gesunde, frische und erntereife Früchte erinnernd. Nach reifen Früchten: Bezeichnung für Olivenöl aus vollreifen Früchten, allgemein mit schwachem Bukett und süssem Aroma. Nach grünen Früchten: Bezeichnung für Öl aus grünen Früchten. 4.2. Sinneseindrücke, die je nach Intensität als mehr oder weniger angenehm empfunden werden und die keine Fehlermerkmale bedeuten, aber die die Harmonie der Fruchtigkeit beeinflussen. Apfelartig: Flavour von an Äpfel erinnerndes Olivenöl. Süß: Bezeichnung für den Wohlgeschmack von Olivenöl ohne aufdringliche Süsse und ohne hervortretende Bitterkeit, Adstringenz und Schärfe. Grasig: Bezeichnung für das typische, an frisch gemähtes Gras erinnernde Aroma mancher Olivenöle. Nach grünen Blätter (bitter): Bezeichnung für das von zu grünen Oliven oder von mitvermahlenen Blättern und Stengeln herrührende Flavour von Olivenöl. Bitter: Bezeichnung für den typischen Geschmack von Olivenöl grüner oder grünlicher Oliven. Je nach Intensität als mehr oder weniger angenehm empfunden. Adstringierend: Bezeichnung für die Adstringenz mancher Olivenöle. Scharf: Typische stechende Geschmacksempfindung bei Ölen, die zu Beginn des Wirtschaftsjahres aus zumeist grünen Oliven erzeugt werden. Sie entsteht, wenn Phenolverbindungen die über die ganze Mundhöhle verteilten Enden des Trigeminusnervs reizen. Mandelartig: Dieser Begriff bezeichnet zweierlei: einmal das typische Flavour frischer Mandeln und zum zweiten das Flavour getrockneter, gesunder Mandeln, das mit einem ranzigen Anklang verwechselt werden kann. Im Kontakt mit Zunge und Gaumen als Abgang wahrnehmbar, erinnert an süßliche Olivenöle mit verhaltenem Bukett. Fad oder schal: Flavour von Olivenöl mit schwach ausgeprägten organoleptischen Eigenschaften infolge des Verlusts seiner Aromastoffe. Heuartig: Bezeichnung für das typische, an mehr oder weniger trockenes Heu erinnernde Flavour mancher Olivenöle. 4.3. Sinneseindrücke, die stets - auch wenn sie kaum wahrnehmbar sind - als unangenehm empfunden werden und ein organoleptisches Fehlermerkmal bedeuten. Espartoartig: Bezeichnung für das typische Flavour von Olivenöl aus Oliven, die mit Hilfe neuer Espartograskörbe gepresst wurden. Dieses Aroma kann in verschiedenen Nuancen auftreten, je nachdem, ob Körbe aus grünem oder trockenem Espartogras verwendet wurden. Erdig: Bezeichnung für das typische Flavour von Olivenöl, das von anhaftender Erde oder Schlamm ungewaschener Oliven herrührt. Dieses Flavour kann in Einzelfällen von modrigen Anklängen begleitet sein. Alt: Bezeichnung für das typische Flavour von zu lange in Lagerbehältern aufbewahrtem Olivenöl. Kann auch durch zu langes Aufbewahren in Verpackungsbehältern auftreten. Wurmstichig: Bezeichnung für das typische Flavour von Olivenöl aus stark von Larven der Olivenfliege (Dacus oleä) befallenen Oliven. Metallisch: An Metall erinnerndes Flavour. Typisch für Olivenöl, das beim Vermahlen, Schlagen, Pressen oder Lagern unter unsachgerechten Bedingungen zu lange mit Lebensmitteln oder Metalloberflächen in Kontakt stand. Muffig: Bezeichnung für das typische Flavour von Olivenöl mit erheblichem Schimmel- und Hefepilzbefall infolge mehrtägiger feuchter Lagerung. Ranzig: Bezeichnung für das durch Autoxidation infolge des zu langen Kontakts mit der Luft entstehende typische Flavour von Fetten und Ölen. Dieses Flavour ist unerwünscht und irreversibel. Stichig ( "atrojado"): Bezeichnung für das typische Aroma von Öl aus Oliven, die sich bereits in einem fortgeschrittenen Zustand der Zersetzung durch Gärung befanden. Lakig: Bezeichnung für das Flavour von Olivenöl aus in Salzlake aufbewahrten Oliven. Tresterartig: Bezeichnung für das typische Flavour von Oliventrestern. Seifig: Bezeichnung für ein Flavour, das einen schmierseifenartigen Sinneseindruck vermittelt. Fruchtwasserartig: Bezeichnung für das typische Flavour von Olivenöl, das von mangelhaftem Dekantieren und zu langem Kontakt mit Fruchtwasser herrührt. Wein- oder Essigartig: Bezeichnung für das typische Flavour von an Wein oder Essig erinnerndes Olivenöl, das vor allem durch die anomal starke Bildung von Essigsäure, Ethylacetat und Ethanol verursacht wird. Gurkenartig: Durch zu langes Lagern in luftdichten Behältnissen, insbesondere in Dosen, hervorgerufenes Flavour von Olivenöl, das von 2,6-Nonadienal herrührt. Brandig oder erhitzt: Bezeichnung für das typische Flavour von Olivenöl, das durch übermässige und/oder zu lange Erwärmung bei der Gewinnung verursacht wird, insbesondere durch unsachgemässe warme Behandlung bei der Herstellung der Paste. Schlammig: Bezeichnung für das typische Aroma von Olivenöl, das aus dekantiertem Ölschlamm aus unterirdischen Becken oder Behältern gewonnen wurde. Nach Preßmatten: Bezeichnung für das typische Flavour von Olivenöl, das mit Hilfe von Preßmatten gewonnen wurde, die mit vergorenen Rückständen verschmutzt werden. Schmierölartig: Bezeichnung für den Geruch von Olivenöl aus einer Ölmühle, deren Ausrüstung nicht sachgerecht von Benzin-, Fett- oder Mineralölresten gereinigt wurde. Roh: Bezeichnung für Olivenöl, das im Mund einen dickfluessigen pastösen Sinneseindruck hinterlässt."

3. In Anhang XII Nummer 10.2 letzter Unterabsatz wird der zweite Satz durch folgende Sätze ersetzt:

"Zu diesem Zweck berücksichtigt der Prüfungsleiter bis zum 31. Oktober 1993 einen Toleranzwert von + 0,5, wenn der Mittelwert mindestens 5 Punkte erreicht. Er gibt im Untersuchungsbericht nur die Kategorie an, in die die Probe eingeordnet wird. Wird die Prüfung durch einen Prüfer gemäß Artikel 2 Absatz 2 Unterabsatz 1 dieser Verordnung durchgeführt, so bestimmt dieser die Kategorie nach demselben Verfahren."

4. In Anhang XII wird Abbildung 2 unter Nummer 10 durch die Abbildung im Anhang ersetzt.

Artikel 2

Diese Verordnung tritt am dritten Tag nach ihrer Veröffentlichung im Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften in Kraft. Diese Verordnung ist in allen ihren Teilen verbindlich und gilt unmittelbar in jedem Mitgliedstaat.

Brüssel, den 29. Juni 1992 Für die Kommission

Ray MAC SHARRY

Mitglied der Kommission

(1) ABl. Nr. 172 vom 30. 9. 1966, S. 3025/66. (2) ABl. Nr. L 39 vom 15. 2. 1992, S. 1. (3) ABl. Nr. L 248 vom 5. 9. 1991, S. 1. (4) ABl. Nr. L 150 vom 2. 6. 1992, S. 17.

ANHANG

"Abbildung 2

Natives Olivenöl

Profilbeschreibung

Ölfaktorische, gustatorische und taktile Merkmale

Eigenschaften Wahrnehmung (1) 0 1 2 3 4 5 Fruchtigkeit (reif oder grün) (2) Äpfel Andere reife Früchte Grün (Blätter, Gras) Bitter Scharf Süß Andere zulässige Merkmale (spezifizieren) Sauer/weinartig/essigartig/säuerlich (2) Roh Metallisch Moderig Schlammig Stichig (,Atrojado') Ranzig Andere unannehmbare Eigenschaften (spezifizieren)

(1) Wahrnehmung:

0 = nicht wahrnehmbar (3)

1 = kaum wahrnehmbar

2 = schwach

3 = mittel

4 = stark

5 = extrem.

(2) Unzutreffendes bitte streichen.

(3) Keine Wahrnehmung ist durch ein Kreuz in dem betreffenden Feld zu kennzeichnen."

Bewertungstabelle

Fehler Merkmale Gesamtnote Punkte Keine Fruchtigkeit von Oliven,

Fruchtigkeit von Oliven und anderen frischen Früchten 9 8 7 Kaum wahrnehmbar Schwache Fruchtigkeit beliebiger Art 6 Schwach wahrnehmbar Fruchtigkeit unzulänglich, Geruch und Geschmack anormal 5 Wahrnehmbar, mittlere Intensität Deutliche Fehler, Geruch und Geschmack unangenehm 4 Deutlich wahrnehmbar, extreme Intensität Geruch und Geschmack für den Genuß völlig unzumutbar 3 2 1

Bemerkungen:

Name des Prüfers:

Codenummer der Probe:

Datum: