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( 1 ) ABL . NR . L 282 VOM 1 . 11 . 1975 , S . 77 .

( 2 ) ABL . NR . L 45 VOM 21 . 2 . 1976 , S . 3 .

VERORDNUNG ( EWG ) NR . 2967/76 DES RATES VOM 23 . NOVEMBER 1976 ZUR FESTLEGUNG GEMEINSAMER NORMEN FÜR DEN WASSERGEHALT VON GEFRORENEN UND TIEFGEFRORENEN HÄHNEN , HÜHNERN UND HÄHNCHEN

DER RAT DER EUROPÄISCHEN GEMEINSCHAFTEN -

GESTÜTZT AUF DEN VERTRAG ZUR GRÜNDUNG DER EUROPÄISCHEN WIRTSCHAFTSGEMEINSCHAFT ,

GESTÜTZT AUF DIE VERORDNUNG ( EWG ) NR . 2777/75 DES RATES VOM 1 . NOVEMBER 1975 ÜBER DIE GEMEINSAME MARKTORGANISATION FÜR GEFLÜGELFLEISCH ( 1 ) , GEÄNDERT DURCH DIE VERORDNUNG ( EWG ) NR . 369/76 ( 2 ) , INSBESONDERE AUF ARTIKEL 2 ABSATZ 2 ,

AUF VORSCHLAG DER KOMMISSION ,

IN ERWAEGUNG NACHSTEHENDER GRÜNDE :

DIE IN ARTIKEL 2 ABSATZ 2 DER VERORDNUNG ( EWG ) NR . 2777/75 VORGESEHENEN VERMARKTUNGSNORMEN SOLLEN IN ERSTER LINIE EINE QUALITÄTSVERBESSERUNG DER ERZEUGNISSE BEWIRKEN UND DAMIT IHREN ABSATZ FÖRDERN . ES EMPFIEHLT SICH , BIS ZUM ERLASS EINER UMFASSENDEREN GEMEINSCHAFTSREGELUNG AUF DIESEM GEBIET BEREITS JETZT DEN HÖCHSTWASSERGEHALT VON GANZEN HÄHNEN , HÜHNERN UND HÄHNCHEN , GEFROREN ODER TIEFGEFROREN , FESTZUSETZEN , WEIL AUF DIESE WEISE DER GRÖSSTE TEIL DER VERMARKTETEN ERZEUGNISSE , BEI DENEN DER WASSERGEHALT VON BESONDERER BEDEUTUNG IST , ERFASST WIRD .

ES MUSS DIE WASSERAUFNAHME IM PRODUKTIONSBETRIEB ÜBERPRÜFT UND EIN SCHNELLVERFAHREN ZUR KONTROLLE GESCHAFFEN WERDEN , DAS DURCH SICHERE METHODEN ZUR GENAUEN BESTIMMUNG DES GEHALTES AN WASSER ERGÄNZT WIRD , WELCHES BEI DER AUFBEREITUNG DES GEFLÜGELS HINZUGETRETEN IST ; DABEI SOLL ZWISCHEN DER KÖRPERFLÜSSIGKEIT UND DEM FREMDWASSER AUS DER AUFBEREITUNG DES SCHLACHTKÖRPERS NICHT UNTERSCHIEDEN WERDEN , DA DIES AUF PRAKTISCHE SCHWIERIGKEITEN STOSSEN WÜRDE .

ES IST SACHE JEDES MITGLIEDSTAATS , DIE ZUSTÄNDIGE(N ) KONTROLLSTELLE(N ) FÜR DIE EINHALTUNG DER BESTIMMUNGEN DIESER VERORDNUNG ZU BEZEICHNEN .

UM INSBESONDERE DIE EINHEITLICHE ANWENDUNG DER VERMARKTUNGSNORMEN ZU GEWÄHRLEISTEN , MUSS DIE MÖGLICHKEIT BESTEHEN , AUF DIESEM GEBIET GEMEINSAME BESTIMMUNGEN ZU ERLASSEN .

DIESE VERORDNUNG BERÜHRT NICHT DIE BESTEHENDEN ODER KÜNFTIGEN BESTIMMUNGEN AUF DEM GEBIET DES VETERINÄR - UND LEBENSMITTELWESENS ZUM SCHUTZ DER GESUNDHEIT VON MENSCHEN UND TIEREN .

MIT RÜCKSICHT AUF DIE DERZEIT VORHANDENEN BESTÄNDE AN GEFLÜGEL IST VOR DER VOLLSTÄNDIGEN ANWENDUNG DIESER VERORDNUNG DIE ANWENDUNG EINER ÜBERGANGSREGELUNG VORZUSEHEN -

HAT FOLGENDE VERORDNUNG ERLASSEN :

ARTIKEL 1

( 1 ) GEWERBSMÄSSIG AUFBEREITETE GEFRORENE ODER TIEFGEFRORENE HÄHNE , HÜHNER UND HÄHNCHEN DÜRFEN INNERHALB DER GEMEINSCHAFT NUR DANN VERMARKTET WERDEN , WENN IHR BEI DER AUFBEREITUNG AUFGENOMMENER WASSERGEHALT DEN TECHNISCH UNVERMEIDLICHEN WERT , DER NACH DEN ANALYSEMETHODEN DER ANHÄNGE III UND IV FESTGESTELLT WIRD , NICHT ÜBERSCHREITET .

DIESE VERORDNUNG GILT WÄHREND EINER ÜBERGANGSZEIT NICHT FÜR GEFRORENE UND TIEFGEFRORENE HÄHNE , HÜHNER UND HÄHNCHEN , DIE MIT POLYPHOSPHATEN BEHANDELT WURDEN , SOFERN DIE ERFOLGTE BEHANDLUNG AUF DER EINZELODER SAMMELVERPACKUNG DEUTLICH LESBAR ANGEGEBEN WIRD . DER RAT BESCHLIESST VOR DEM 1 . JULI 1978 AUF VORSCHLAG DER KOMMISSION ÜBER DIE VERLÄNGERUNG ODER AUFHEBUNG DIESER AUSNAHMEBESTIMMUNG . DIESER UNTERABSATZ BERÜHRT NICHT DIE EINZELSTAATLICHEN RECHTSUND VERWALTUNGSVORSCHRIFTEN , DIE DIE VERWENDUNG SOLCHER STOFFE IN GEFLÜGELFLEISCH ODER IN LEBENSMITTELN ALLGEMEIN VERBIETEN .

BEI TIEFGEFRORENEM UND GEFRORENEM GEFLÜGEL , DAS BEI DER KÜHLUNG KEIN WASSER AUFNIMMT , KANN AUF DER EINZEL - ODER SAMMELVERPACKUNG DER VERMERK " TROCKENGEKÜHLTES GEFLÜGEL " ANGEBRACHT WERDEN . DIESER VERMERK KANN DURCH DIE ANGABE " OHNE WASSERZUSATZ WÄHREND ODER NACH DER KÜHLUNG " ERGÄNZT WERDEN . DIE ÜBEREINSTIMMUNGSKONTROLLE ERFOLGT NACH DEN ANALYSEMETHODEN DER ANHÄNGE III UND IV .

( 2 ) DIESE VERORDNUNG BERÜHRT NICHT BESTEHENDE ODER KÜNFTIGE BESTIMMUNGEN AUF DEM GEBIET DES VETERINÄR - , GESUNDHEITS - ODER LEBENSMITTELWESENS ZUR GEWÄHRLEISTUNG DER GÜTE DER ERZEUGNISSE IN HYGIENISCHER UND VIEHSEUCHENRECHTLICHER HINSICHT ODER ZUM SCHUTZ DER GESUNDHEIT VON MENSCHEN UND TIEREN .

( 3 ) IM SINNE DIESER VERORDNUNG SIND :

GEFLÜGEL : HÄHNCHEN , HÄHNE UND HÜHNER ;

HÄHNCHEN : TIERE , DIE VOR ERREICHEN DER GESCHLECHTSREIFE GESCHLACHTET WERDEN UND DEREN BRUSTBEINFORTSATZ BIEGSAM IST ;

HÄHNE UND HÜHNER : TIERE , DIE NACH ERREICHEN DER GESCHLECHTSREIFE GESCHLACHTET WERDEN UND DEREN BRUSTBEINFORTSATZ VERKNÖCHERT IST ;

VERMARKTUNG : DAS VORRÄTIGHALTEN FÜR DEN VERKAUF , DIE AUSLAGE DER WARE , DER VERKAUF , DIE LIEFERUNG , DIE EINFUHR SOWIE JEDES SONSTIGE INVERKEHRBRINGEN ;

TROCKENKÜHLUNG : KÜHLUNG OHNE WASSERZUSATZ .

ARTIKEL 2

( 1 ) UM DEN BESTIMMUNGEN DIESER VERORDNUNG NACHZUKOMMEN , ÜBERPRÜFEN DIE SCHLACHTBETRIEBE WÄHREND DER AUFBEREITUNG REGELMÄSSIG NACH DEM VERFAHREN DES ANHANGS I DIE DABEI AUFTRETENDE WASSERAUFNAHME DES GEFLÜGELS UND VERZEICHNEN DIE ERGEBNISSE DIESER ÜBERPRÜFUNGEN IN EINEM REGISTER .

( 2 ) WENN DIE SO FESTGESTELLTE WASSERAUFNAHME DEN WERT ÜBERSTEIGT , DER - UNTER BERÜCKSICHTIGUNG DER WASSERAUFNAHME WÄHREND DER NICHT KONTROLLIERTEN PHASEN DER AUFBEREITUNG DES GEFLÜGELS - MIT DEM NACH DIESER VERORDNUNG ZULÄSSIGEN GESAMTWASSERGEHALT ZU VEREINBAREN IST , UND IN ALLEN FÄLLEN , IN DENEN DIE WASSERAUFNAHME DEN WERT IN ANHANG I NUMMER 9 ÜBERSCHREITET , NEHMEN DIE SCHLACHTBETRIEBE UNVERZUEGLICH DIE UNERLÄSSLICHEN TECHNISCHEN ANPASSUNGEN AN DEM AUFBEREITUNGSVERFAHREN VOR .

( 3 ) DIE ÜBERPRÜFUNG DER WASSERAUFNAHME WÄHREND DER AUFBEREITUNG ERFOLGT UNTER DER VERANTWORTUNG DER VON JEDEM MITGLIEDSTAAT HIERFÜR BEZEICHNETEN STELLEN .

DIE VERANTWORTLICHEN STELLEN KÖNNEN IN BESONDEREN FÄLLEN

- DIE BESTIMMUNGEN DES ANHANGS I NUMMERN 1 UND 9 FÜR EINEN SCHLACHTBETRIEB VERSCHÄRFEN , WENN DIES NOTWENDIG IST , DAMIT DER BETREFFENDE SCHLACHTBETRIEB DEN NACH DIESER VERORDNUNG ZULÄSSIGEN GESAMTWASSERGEHALT EINHÄLT ;

- DIE BESTIMMUNGEN DES ANHANGS I NUMMER 1 FÜR EINEN SCHLACHTBETRIEB LOCKERN , WENN DIESER IN DER LAGE IST , DIE EINHALTUNG DES NACH DIESER VERORDNUNG ZULÄSSIGEN GESAMTWASSERGEHALTS DURCH ANDERE GEEIGNETE MASSNAHMEN ZU GEWÄHRLEISTEN .

ARTIKEL 3

( 1 ) DIE KONTROLLE DES WASSERGEHALTS IM SINNE DES ARTIKELS 1 KANN AUF ALLEN VERMARKTUNGSSTUGEN DURCHGEFÜHRT WERDEN .

SIE DARF NUR AN HÄHNCHEN ODER HÄHNEN UND HÜHNERN DURCHGEFÜHRT WERDEN , DIE AUS DEMSELBEN SCHLACHTBETRIEB STAMMEN .

( 2 ) DIE KONTROLLE DES WASSERGEHALTS DARF STICHPROBENWEISE DURCHGEFÜHRT WERDEN .

DIE MITGLIEDSTAATEN LEGEN DIE PRAKTISCHEN EINZELHEITEN DER KONTROLLE FEST , WOBEI SIE DARAUF ACHTEN , DASS

- DIESE UNTER BEDINGUNGEN DURCHGEFÜHRT WIRD , BEI DENEN DER ANGEBOTSZUSTAND DES GEFRORENEN UND TIEFGEFRORENEN GEFLÜGELS , AUS DEM DIE PROBE ENTNOMMEN WORDEN IST , GEWAHRT WERDEN KANN ;

- SIE NICHT ZU UNGERECHTFERTIGTEN BEHINDERUNGEN DER VERMARKTUNG DES BETREFFENDEN GEFLÜGELS FÜHRT .

ERFOLGT DIE KONTROLLE WÄHREND DER BEFÖRDERUNG , SO DARF DAS GEFLÜGEL NACH ENTNAHME DER GEEIGNETEN PROBE UNBESCHADET DER GEMÄSS DEM VERFAHREN DES ARTIKELS 7 GETROFFENEN MASSNAHMEN ZUM BESTIMMUNGSORT NORMAL WEITERBEFÖRDERT WERDEN .

ARTIKEL 4

( 1 ) DIE KONTROLLE DES WASSERGEHALTS KANN ZUNÄCHST NACH DEM IN ANHANG II BESCHRIEBENEN SCHNELLVERFAHREN DURCHGEFÜHRT WERDEN .

WENN DER VERDACHT BESTEHT , DASS BEI DER AUFBEREITUNG STOFFE VERWENDET WURDEN , DIE BEWIRKEN , DASS WASSER IM GEFLÜGEL IN VERSTÄRKTEM MASSE ZURÜCKGEHALTEN WIRD , SO WIRD DER WASSERGEHALT UNMITTELBAR NACH WAHL DES MITGLIEDSTAATS NACH EINEM DER IN ANHANG III ODER IV BESCHRIEBENEN ANALYSEVERFAHREN FESTGESTELLT .

LIEGT DAS ERGEBNIS DER KONTROLLE NACH DEM SCHNELLVERFAHREN NICHT ÜBER DEM IN ANHANG II NUMMER 7 FESTGELEGTEN GRENZWERT , SO GILT DAS GEFLÜGEL ALS VORSCHRIFTSMÄSSIG IM SINNE DIESER VERORDNUNG .

( 2 ) ÜBERSTEIGEN DIE ERGEBNISSE DER KONTROLLE NACH DEM SCHNELLVERFAHREN DEN IN ANHANG II NUMMER 7 FESTGELEGTEN GRENZWERT ODER FINDET EINE KONTROLLE NACH DIESEM VERFAHREN NICHT STATT , SO WIRD EINE CHEMISCHE ANALYSE NACH EINEM DER IN DEN ANHÄNGEN III UND IV BESCHRIEBENEN VERFAHREN NACH WAHL DES MITGLIEDSTAATS DURCHGEFÜHRT .

ÜBERSTEIGEN DIE ERGEBNISSE DER NACH EINEM ANALYSEVERFAHREN DES ANHANGS III ODER IV DURCHGEFÜHRTEN KONTROLLE DIE ZULÄSSIGEN GRENZWERTE , SO GILT DAS GEFLÜGEL ALS NICHT VORSCHRIFTSMÄSSIG IM SINNE DIESER VERORDNUNG . IN DIESEM FALL KANN JEDOCH DER VERFÜGUNGSBERECHTIGTE EINE NACH DEM GLEICHEN VERFAHREN VORZUNEHMENDE GEGENANALYSE VERLANGEN .

ARTIKEL 5

WIRD GEFLÜGEL - GEGEBENENFALLS NACH EINER GEGENANALYSE - ALS NICHT VORSCHRIFTSMÄSSIG IM SINNE DIESER VERORDNUNG BETRACHTET , SO ERGREIFT DIE KONTROLLSTELLE DIE GEEIGNETEN MASSNAHMEN ; DAS BETREFFENDE GEFLÜGEL DARF ALS SOLCHES ODER OHNE ENTSPRECHENDEN VERMERK AUF DER EINZEL - ODER SAMMELVERPACKUNG NICHT VERMARKTET WERDEN .

STAMMT DIESES NICHT VORSCHRIFTSMÄSSIGE GEFLÜGEL AUS EINEM ANDEREN MITGLIEDSTAAT , SO UNTERRICHTET DER MITGLIEDSTAAT , IN DEM DIE KONTROLLE DURCHGEFÜHRT WORDEN IST , UNVERZUEGLICH DIE ZUSTÄNDIGE STELLE DES URSPRUNGSMITGLIEDSTAATS .

ARTIKEL 6

DIE EINHALTUNG DER BESTIMMUNGEN DIESER VERORDNUNG WIRD VON DEN STELLEN ÜBERWACHT , DIE VON DEN EINZELNEN MITGLIEDSTAATEN BEZEICHNET WERDEN .

DIE LISTE DIESER STELLEN WIRD DEN ANDEREN MITGLIEDSTAATEN UND DER KOMMISSION SPÄTESTENS EINEN MONAT VOR BEGINN DER ANWENDUNG DIESER VERORDNUNG ÜBERMITTELT . JEDE ÄNDERUNG DIESER LISTE WIRD DEN ANDEREN MITGLIEDSTAATEN UND DER KOMMISSION MITGETEILT .

ARTIKEL 7

NACH DEM VERFAHREN DES ARTIKELS 17 DER VERORDNUNG ( EWG ) NR . 2777/75 WERDEN ERLASSEN :

A ) DIE TECHNISCHEN ANPASSUNGEN DER ANHÄNGE ENTSPRECHEND DEN FORTSCHRITTEN AUF DEM GEBIET DER NACHWEIS - UND ANALYSEVERFAHREN ,

B ) DIE DURCHFÜHRUNGSBESTIMMUNGEN ZU DIESER VERORDNUNG .

ARTIKEL 8

DIE KOMMISSION BERICHTET DEM RAT VOR DEM 1 . JULI 1977 ÜBER DAS ERGEBNIS DER FORSCHUNGSARBEITEN , DIE SIE DURCHGEFÜHRT HAT , UM EINE KORRELATION ZWISCHEN DEN IN DEN ANHÄNGEN III UND IV BESCHRIEBENEN METHODEN FESTZUSTELLEN . DER RAT KANN AUF VORSCHLAG DER KOMMISSION DIE ZAHLEN IN ANHANG III AUF DER GRUNDLAGE DIESES ERGEBNISSES ANPASSEN .

BEI DER IN ANHANG IV DARGELEGTEN METHODE WIRD DAVON AUSGEGANGEN , DASS DAS GEFLÜGEL NICHT MEHR ALS 6 % FREMDWASSER ENTHALTEN DARF .

AUSGEHEND VON DEN STATISTISCHEN ANGABEN UND TECHNISCHEN UNTERLAGEN , WELCHE DIE MITGLIEDSTAATEN ÜBERMITTELT HABEN UND DIE IN DEN ERSTEN 6 MONATEN DER VOLLSTÄNDIGEN ANWENDUNG DIESER VERORDNUNG EINGEGANGEN SIND , UNTERBREITET DIE KOMMISSION DEM RAT VOR DEM 1 . JULI 1978 IM HINBLICK AUF EINE IM LAUF EINES JEDEN DER BEIDEN FOLGENDEN JAHRE VORZUNEHMENDE SENKUNG UM MINDESTENS 1 PROZENTPUNKT EINEN BERICHT ÜBER DIE ANWENDUNG DER VERORDNUNG .

ARTIKEL 9

DIE MITGLIEDSTAATEN UND DIE KOMMISSION FÜHREN INSBESONDERE IM RAHMEN DES VERFAHRENS DES ARTIKELS 18 DER VERORDNUNG ( EWG ) NR . 2777/75 EINEN REGELMÄSSIGEN GEDANKENAUSTAUSCH ÜBER DIE ANWENDUNG DIESER VERORDNUNG .

ARTIKEL 10

DIESE VERORDNUNG GILT BEZUEGLICH DER IN ARTIKEL 2 VORGESEHENEN ÜBERPRÜFUNG IM SCHLACHTBETRIEB AB 1 . JULI 1977 .

DIE ÜBRIGEN VORSCHRIFTEN GELTEN AB 1 . DEZEMBER 1977 .

DIESE VERORDNUNG IST IN ALLEN IHREN TEILEN VERBINDLICH UND GILT UNMITTELBAR IN JEDEM MITGLIEDSTAAT .

GESCHEHEN ZU BRÜSSEL AM 23 . NOVEMBER 1976 .

IM NAMEN DES RATES

DER PRÄSIDENT

A . P . L . M . M . VAN DER STEE

ANHANG I

ÜBERPRÜFUNG DER WASSERAUFNAHME IM PRODUKTIONSBETRIEB

1 . MINDESTENS EINMAL WÄHREND JEDES ARBEITSZEITRAUMS VON VIER STUNDEN :

VOM FLIESSHAND FÜR DAS ENTFERNEN DER INNEREIEN SIND UNMITTELBAR NACH DER AUSNAHME UND DEM ERSTEN DARAUFFOLGENDEN WASCHEN UND VOR DEM WASCHEN , DAS DEM TIEFKÜHLEN VORAUSGEHT , 25 SCHLACHTKÖRPER BELIEBIG HERAUSZUGREIFEN .

2 . GEGEBENENFALLS IST DER HALS DURCHZUTRENNEN , WOBEI DIE HAUT DES HALSES MIT DEM SCHLACHTKÖRPER VERBUNDEN BLEIBT .

3 . JEDER SCHLACHTKÖRPER IST EINZELN ZU KENNZEICHNEN . JEDER SCHLACHTKÖRPER IST ZU WIEGEN UND DAS JEWEILS AUF DIE NÄCHSTLIEGENDE GRAMMEINHEIT AUFGERUNDETE GEWICHT ZU VERMERKEN .

4 . DIE ZUR KONTROLLE BESTIMMTEN SCHLACHTKÖRPER WERDEN AUF DAS FLIESSBAND FÜR DAS ENTFERNEN DER INNEREIEN ZURÜCKGELEGT UND DANN IN DER ÜBLICHEN WEISE GEWASCHEN , TIEFGEKÜHLT , ZUM ABTROPFEN GEBRACHT USW .

5 . DIE ETIKETTIERTEN SCHLACHTKÖRPER WERDEN AM ENDE DES ABTROPFBANDES EINGESAMMELT ; SIE DÜRFEN NICHT LÄNGER GETROCKNET WERDEN ALS DAS ÜBRIGE GEFLÜGEL DER PARTIE , AUS DER DIE PROBE STAMMT .

6 . DIE ERSTEN 20 EINGESAMMELTEN SCHLACHTKÖRPER STELLEN DIE PROBE DAR . SIE WERDEN ERNEUT GEWOGEN . IHR JEWEILS AUF DAS NÄCHSTLIEGENDE GRAMM ABGERUNDETES GEWICHT WIRD NEBEN DEM BEIM ERSTEN WIEGEN FESTGESTELLTEN GEWICHT VERMERKT . DIE STICHPROBE IST UNGÜLTIG , WENN WENIGER ALS 20 GEKENNZEICHNETE SCHLACHTKÖRPER EINGESAMMELT WERDEN .

7 . DIE KENNZEICHNUNGEN WERDEN VON DEN ZUR PROBE GEHÖRENDEN SCHLACHTKÖRPERN ENTFERNT , DIE SODANN IN DER ÜBLICHEN WEISE VERPACKT WERDEN .

8 . ZUR ERMITTLUNG DER WASSERAUFNAHME WIRD DAS VOR DEM WASCHEN BERECHNETE GESAMTGEWICHT DER 20 KONTROLLIERTEN SCHLACHTKÖRPER VON DEM NACH DEM WASCHEN , TIEFGEFRIEREN UND ABTROPFEN BERECHNETEN GESAMTGEWICHT DIESER SCHLACHTKÖRPER ABGEZOGEN UND DIE DIFFERENZ DURCH DAS URSPRÜNGLICHE GEWICHT DIVIDIERT UND MIT 100 MULTIPLIZIERT .

9 . DAS ERGEBNIS DARF 5 % DES URSPRÜNGLICHEN GEWICHTES DER PROBE ODER EINEN ANDEREN WERT , BEI DEM DER ZULÄSSIGE GESAMTFREMDWASSERGEHALT EINGEHALTEN WIRD , NICHT ÜBERSCHREITEN .

ANHANG II

DRIP-VERFAHREN

1 . ZWECK UND ANWENDUNGSBEREICH

DIESES VERFAHREN WIRD ZUR ERMITTLUNG DES WASSERVERLUSTES BEIM AUFTAUEN VON GEFRORENEN ODER TIEFGEFRORENEN HÜHNERN , HÄHNEN UND HÄHNCHEN ANGEWANDT . ÜBERSCHREITET DER TROPFVERLUST , AUSGEDRÜCKT ALS HUNDERTSATZ DES GEWICHTES DES SCHLACHTKÖRPERS ( EINSCHLIESSLICH ALLER IN DER UMHÜLLUNG ENTHALTENEN GENIESSBAREN SCHLACHTABFÄLLE ) , DEN IN NR . 7 ANGEGEBENEN GRENZWERT , SO HAT DER SCHLACHTKÖRPER VERMUTLICH WÄHREND DER BEHANDLUNG ZUSÄTZLICH WASSER AUSGENOMMEN .

DIESES VERFAHREN GILT NICHT FÜR GEFLÜGEL , DAS MIT POLYPHOSPHATEN ODER ANDEREN STOFFEN BEHANDELT WURDE , DIE DAS WASSER IM SCHLACHTKÖRPER VERSTÄRKT FESTHALTEN . GEFLÜGEL , DAS VERMUTLICH MIT SOLCHEN STOFFEN BEHANDELT WURDE , WIRD DIREKT DEM ANALYSEVERFAHREN NACH ANHANG III ODER IV UNTERZOGEN .

2 . DEFINITION

DER NACH DIESEM VERFAHREN ERMITTELTE WASSERVERLUST WIRD ALS HUNDERTSATZ DER MASSE DES TROPFVERLUSTES , DER AM GEFRORENEN ODER TIEFGEFRORENEN SCHLACHTKÖRPER , EINSCHLIESSLICH DES GENIESSBAREN SCHLACHTABFALLS , ERRECHNET WURDE , AUSGEDRÜCKT .

3 . GRUNDSÄTZLICHES

DER GEFRORENE ODER TIEFGEFRORENE SCHLACHTKÖRPER , EINSCHLIESSLICH DES VORHANDENEN GENIESSBAREN SCHLACHTABFALLS , WIRD NACH EINEM KONTROLLIERBAREN VERFAHREN AUFGETAUT , DAS ES GESTATTET , DAS GEWICHT DES WASSERVERLUSTES ZU ERRECHNEN .

4 . GERÄTE

4.1 . WAAGE MIT EINER WIEGEKAPAZITÄT BIS 5 KG UND EINER MINDESTGENAUIGKEIT VON 1 G .

4.2 . KUNSTSTOFFBEUTEL , DIE GROSS GENUG SIND , DIE SCHLACHTKÖRPER AUFZUNEHMEN , UND SICH FEST UND SICHER VERSCHLIESSEN LASSEN .

4.3 . THERMOSTATISCH GESTEUERTES WASSERBAD , DAS EINE WASSERMENGE AUFNEHMEN KANN , DIE MINDESTENS DEM ACHTFACHEN VOLUMEN DES ZU KONTROLLIERENDEN GEFLÜGELS ENTSPRICHT , UND IN DEM SICH EINE WASSERTEMPERATUR VON 42 * C EINHALTEN LÄSST .

4.4 . FILTERPAPIER ODER ANDERE SAUGFÄHIGE PAPIERTÜCHER .

5 . VERFAHREN

5.1 . 20 BELIEBIGE SCHLACHTKÖRPER WERDEN DER ZU KONTROLLIERENDEN GEFLÜGELMENGE ENTNOMMEN UND AUF EINER TEMPERATUR VON HÖCHSTENS - 12 * C GEHALTEN , BIS SIE NACH DEM VERFAHREN GEMÄSS 5.2 BIS 5.11 GEPRÜFT WERDEN KÖNNEN .

5.2 . DIE AUSSENSEITE DER VERPACKUNG WIRD ABGETROCKNET , UM OBERFLÄCHENEIS UND -WASSER ZU ENTFERNEN . DAS PACKSTÜCK UND DER INHALT WERDEN GEWOGEN UND DAS GEWICHT AUF DIE NÄCHSTLIEGENDE GRAMMEINHEIT ABGERUNDET ; DIESES GEWICHT IST M0 .

5.3 . DER SCHLACHTKÖRPER SOWIE GEGEBENENFALLS DER GENIESSBARE SCHLACHTABFALL , DER ZUSAMMEN MIT DEM SCHLACHTKÖRPER VERKAUFT WIRD , WERDEN AUS DER ÄUSSEREN UMHÜLLUNG HERAUSGENOMMEN . DIE UMHÜLLUNG WIRD GETROCKNET UND GEWOGEN UND DAS GEWICHT AUF DIE NÄCHSTLIEGENDE GRAMMEINHEIT ABGERUNDET ; DIESES GEWICHT IST M1 .

5.4 . DAS GEWICHT DES GEFRORENEN SCHLACHTKÖRPERS ZUZUEGLICH DES SCHLACHTABFALLS WIRD ERRECHNET , INDEM M1 VON M0 ABGEZOGEN WIRD .

5.5 . DER SCHLACHTKÖRPER WIRD ZUSAMMEN MIT DEM SCHLACHTABFALL SO IN EINEN FESTEN , WASSERDICHTEN KUNSTSTOFFBEUTEL GELEGT , DASS DIE OFFENE BAUCHHÖHLE AUF DEM UNTEREN GESCHLOSSENEN TEIL DES BEUTELS RUHT . DER BEUTEL MUSS SO GROSS SEIN , DASS ER SICHER VERSCHLOSSEN WERDEN KANN , DARF ABER NICHT ALLZU GROSS SEIN . SIND DER SCHLACHTKÖRPER UND DER SCHLACHTABFALL IM BEUTEL , SO IST DURCH ZUSAMMENDRÜCKEN SO VIEL LUFT WIE MÖGLICH AUS DEM BEUTEL ZU ENTFERNEN UND DIESER ORDNUNGSGEMÄSS ZU VERSCHLIESSEN .

5.6 . DER BEUTEL MIT DEM SCHLACHTKÖRPER UND DEM GENIESSBAREN SCHLACHTABFALL WIRD IN EIN WASSERBAD VON 42 * C ( MEHR ODER WENIGER 2 * C ) BIS ZUR HÖHE DES VERSCHLUSSES SO EINGETAUCHT , DASS KEIN WASSER EINDRINGEN KANN , UND DORT BELASSEN ; ERFORDERLICHENFALLS IST ER ZU BESCHWEREN .

5.7 . DER BEUTEL VERBLEIBT IM WASSERBAD , BIS DAS WÄRMEZENTRUM DES SCHLACHTKÖRPERS + 4 * C ERREICHT . FÜR DIE DAUER DES EINTAUCHENS , WÄHREND DER DIE WASSERTEMPERATUR AUF 42 * C ( MEHR ODER WENIGER 2 * C ) ZU HALTEN IST , GELTEN FÜR GEFLÜGEL MIT EINER TEMPERATUR VON - 12 * C FOLGENDE RICHTWERTE :

GEWICHT DES SCHLACHTKÖRPERS + GENIESSBAREM SCHLACHTABFALL * ZEIT IN MINUTEN

WENIGER ALS 800 G * 65

ZWISCHEN 801 UND 900 G * 72

ZWISCHEN 901 UND 1 000 G * 78

ZWISCHEN 1 001 UND 1 100 G * 85

ZWISCHEN 1 101 UND 1 200 G * 91

ZWISCHEN 1 201 UND 1 300 G * 98

ZWISCHEN 1 301 UND 1 400 G * 105

FÜR HÖHERE GEWICHTE SIND FÜR JEDEN WEITEREN GEWICHTSANTEIL BIS ZU 100 G 7 MINUTEN HINZUZUFÜGEN .

5.8 . BEUTEL UND INHALT WERDEN AUS DEM WASSERBAD HERAUSGENOMMEN ; DER BODEN DES BEUTELS WIRD DURCHSTOCHEN , DAMIT ETWAIGES TAUWASSER ABFLIESSEN KANN . DEN BEUTEL MIT INHALT LÄSST MAN BEI ZIMMERTEMPERATUR ZWISCHEN + 18 * C UND 25 * C EINE STUNDE LANG ABTROPFEN .

5.9 . DER AUFGETAUTE SCHLACHTKÖRPER WIRD DEM BEUTEL ENTNOMMEN , UND DIE UMHÜLLUNG MIT DEM ETWAIGEN SCHLACHTABFALL WIRD AUS DER BAUCHHÖHLE HERAUSGENOMMEN . DER SCHLACHTKÖRPER WIRD INNEN UND AUSSEN MIT FILTERPAPIER ODER PAPIERTÜCHERN ABGETROCKNET . DER BEUTEL MIT DEM SCHLACHTABFALL WIRD DURCHSTOCHEN ; NACHDEM ETWAIGES WASSER ABGEFLOSSEN IST , WERDEN BEUTEL UND AUFGETAUTER SCHLACHTABFALL EBENFALLS MÖGLICHST SORGFÄLTIG ABGETROCKNET .

5.10 . DAS GESAMTGEWICHT DES AUFGETAUTEN SCHLACHTKÖRPERS UND DES SCHLACHTABFALLS UND SEINER UMHÜLLUNG WIRD UNTER AUF - ODER ABRUNDUNG AUF DAS NÄCHSTLIEGENDE VOLLE GRAMM ERMITTELT ; DIESES GEWICHT IST M2 .

5.11 . DAS GEWICHT DER UMHÜLLUNG , IN DER DER SCHLACHTABFALL ENTHALTEN WAR , WIRD UNTER AUF - ODER ABRUNDUNG AUF DAS NÄCHSTLIEGENDE GRAMM ERMITTELT ; DIESES GEWICHT IST M3 .

6 . ERRECHNUNG DES ERGEBNISSES

DIE MENGE DES WASSERS , DIE DURCH AUFTAUEN ALS HUNDERTSATZ DES GEWICHTES DES GEFRORENEN ODER TIEFGEFRORENEN TIERKÖRPERS ( EINSCHLIESSLICH SCHLACHTABFALL ) VERLORENGEGANGEN IST , WIRD NACH FOLGENDER FORMEL BERECHNET : ( SIEHE ABL . )

7 . AUSWERTUNG DES ERGEBNISSES

ÜBERSCHREITET DER DURCHSCHNITTLICHE AUFTAUVERLUST BEI DER 20 SCHLACHTKÖPER UMFASSENDEN PROBE 5,2 % DES DURCHSCHNITTLICHEN GEWICHTES DES GEFRORENEN ODER TIEFGEFRORENEN GEFLÜGELS , SO LIEGT DIE MENGE DES WÄHREND DER BEHANDLUNG AUFGENOMMENEN WASSERS HÖCHSTWAHRSCHEINLICH ÜBER DEM GRENZWERT . IN DIESEM FALL WIRD EINE ANALYSE NACH DEM VERFAHREN DES ANHANGS III ODER IV DURCHGEFÜHRT .

ANHANG III

ERMITTLUNG DES GESAMTEN WASSERGEHALTS VON HÄHNEN , HÜHNERN UND HÄHNCHEN

1 . ZWECK UND ANWENDUNGSBEREICH

DIESE METHODE DIENT DER ERMITTLUNG DES GESAMTEN WASSERGEHALTS GEFRORENER UND TIEFGEFRORENER HÄHNE , HÜHNER UND HÄHNCHEN . SIE ERFORDERT DIE ERMITTLUNG DES WASSER - UND PROTEINGEHALTS VON PROBEN HOMOGENISIERTER SCHLACHTKÖRPER DIESER GEFLÜGEL . DER SO ERMITTELTE GESAMTWASSERGEHALT WIRD MIT DEM NACH DEN FORMELN DER NR . 6 ERRECHNETEN GRENZWERT VERGLICHEN , UM FESTZUSTELLEN , OB WÄHREND DER BEHANDLUNG ZU VIEL WASSER AUFGENOMMEN WURDE . DIESE METHODE GILT AUCH FÜR GEFLÜGEL , DAS MIT POLYPHOSPHATEN ODER ANDEREN STOFFEN BEHANDELT WORDEN IST , DIE EINE ERHÖHTE WASSERBINDUNG BEWIRKEN . VERMUTET DER PRÜFENDE DAS VORHANDENSEIN EINES STOFFES , DER DAS ERGEBNIS BEEINFLUSSEN KANN , SO SIND ENTSPRECHENDE VORKEHRUNGEN ZU TREFFEN .

2 . DEFINITIONEN

WASSERGEHALT UND GEHALT AN ROHPROTEIN WERDEN IN GRAMM AUSGEDRÜCKT .

3 . GRUNDSÄTZLICHES

DER GEHALT AN WASSER UND AN PROTEIN WIRD NACH ANERKANNTEN ISO-METHODEN ODER ANDEREN VOM RAT ZUGELASSENEN ANALYSENMETHODEN ERMITTELT .

4 . GERÄTE UND REAGENZIEN

4.1 . WAAGE FÜR DAS WIEGEN DES SCHLACHTKÖRPERS UND DER VERPACKUNG MIT EINER MINDESTGENAUIGKEIT VON 1 G ;

4.2 . EIN BEIL ODER EINE SAEGE FÜR FLEISCH , MIT DENEN DER SCHLACHTKÖRPER IN STÜCKE ZERLEGT WIRD , DIE IN DAS ZERKLEINERUNGSGERÄT EINGEFÜHRT WERDEN ;

4.3 . HOCHLEISTUNGSZERKLEINERUNGS - UND MISCHGERÄT , MIT DENEN GANZE STÜCKE VON GEFRORENEM ODER TIEFGEFRORENEM GEFLÜGEL HOMOGENISIERT WERDEN KÖNNEN .

ANMERKUNG : ES WIRD KEIN BESTIMMTES FLEISCHZERKLEINERUNGSGERÄT EMPFOHLEN . ES MÜSSTE GEEIGNET SEIN , FLEISCH UND KNOCHEN IN GEFRORENEM ODER TIEFGEFRORENEM ZUSTAND ZU ZERKLEINERN , UND EINE SCHEIBE BESITZEN , DIE MIT LÖCHERN VON 4 MM VERSEHEN IST ;

4.4 . FÜR DIE ERMITTLUNG DES WASSERGEHALTS GEMÄSS ISO 1442 : NACH DEN VORSCHRIFTEN DIESES VERFAHRENS ;

4.5 . FÜR DIE ERMITTLUNG DES PROTEINGEHALTS GEMÄSS ISO R 937 : NACH DEN VORSCHRIFTEN DIESES VERFAHRENS .

5 . VERFAHREN

5.1 . DER ZU ÜBERPRÜFENDEN GEFLÜGELMENGE WERDEN 7 BELIEBIGE SCHLACHTKÖRPER ENTNOMMEN UND BEI EINER TEMPERATUR VON HÖCHSTENS -12 * C GEHALTEN , BIS JEDER SCHLACHTKÖRPER NACH DEM VERFAHREN GEMÄSS 5.2 BIS 5.6 UNTERSUCHT WORDEN IST .

5.2 . DER SCHLACHTKÖRPER WIRD DEM TIEFKÜLGERÄT ENTNOMMEN UND IN DER DARAUFFOLGENDEN STUNDE UNTERSUCHT .

5.3 . DER SCHLACHTKÖRPER WIRD VOLLSTÄNDIG VON DER VERPACKUNG BEFREIT . DEM SCHLACHTKÖRPER BEIGELEGTER GENIESSBARER SCHLACHTABFALL WIRD ENTNOMMEN ; UMHÜLLENDES VERPACKUNGSMATERIAL WIRD ENTFERNT . NACH ZERLEGUNG DES SCHLACHTKÖRPERS IN KLEINE STÜCKE WIRD DAS GESAMTGEWICHT DES SCHLACHTKÖRPERS UND DES SCHLACHTABFALLS OHNE VERPACKUNG ERMITTELT , WOBEI AUF DAS NÄCHSTLIEGENDE GRAMM ABGERUNDET WIRD ; DIES GIBT DEN WERT " P1 " .

5.4 . DER GESAMTE SCHLACHTKÖRPER UND DER GESAMTE GENIESSBARE SCHLACHTABFALL , VON DENEN DAS VERPACKUNGSMATERIAL ENTFERNT WORDEN IST , DIE ABER NOCH DEN FLEISCHSAFT ENTHALTEN , WIRD ZWEIMAL DURCH EINE SCHEIBE , DIE LÖCHER VON 4 MM AUFWEIST ( ERFORDERLICHENFALLS UNTER VERWENDUNG EINES HAUSHALTSMISCHGERÄTS ) , GEDRÜCKT , UM EINE HOMOGENE PROBE ZU ERHALTEN , DIE FÜR DEN URSPRÜNGLICHEN SCHLACHTKÖRPER EINSCHLIESSLICH SCHLACHTABFALL REPRÄSENTATIV IST .

5.5 . EINE PROBE DES HOMOGENISIERTEN MATERIALS WIRD ENTNOMMEN UND SOFORT FÜR DIE ERMITTLUNG DES WASSERGEHALTS GEMÄSS ISO 1442 BENUTZT ; DIES ERGIBT DEN WERT DES WASSERGEHALTS " A % " .

5.6 . EINE WEITERE PROBE DES HOMOGENISIERTEN MATERIALS WIRD ENTNOMMEN UND SOFORT FÜR DIE ERMITTLUNG DES STICKSTOFFGEHALTS GEMÄSS ISO R 937 BENUTZT . DIESER STICKSTOFFGEHALT WIRD DURCH MULTIPLIZIEREN MIT DEM FAKTOR 6,25 IN ROHPROTEINGEHALT " B % " UMGERECHNET .

6 . ERRECHNUNG DER ERGEBNISSE

6.1 . DAS GEWICHT DES WASSERS IM SCHLACHTKÖRPER ENTSPRICHT DEM WERT AW1/100 , DAS GEWICHT DES PROTEINS DEM WERT BW1/100 .

6.2 . ES WIRD DIE SUMME DES WASSERGEWICHTS UND DES PROTEINGEWICHTS DER 7 UNTERSUCHTEN SCHLACHTKÖRPER ERMITTELT . ZUR ERMITTLUNG DES DURCHSCHNITTLICHEN WASSER - BZW . PROTEINGEWICHTS WERDEN DIE SUMMEN DURCH 7 GETEILT .

6.3 . BEI HÄHNCHEN ENTSPRICHT DER NACH DIESEM VERFAHREN ERMITTELTE WASSERGEHALT IN GRAMM DER FORMEL 3,84 BW1/100 + 59 , WELCHE DIE ZULÄSSIGE HÖCHSTGRENZE ANGIBT .

6.4 . BEI HÜHNERN UND HÄHNEN ENTSPRICHT DER NACH DIESEM VERFAHREN ERMITTELTE WASSERGEHALT IN GRAMM DER FORMEL 3,78 BW1/100 + 33 , WELCHE DIE ZULÄSSIGE HÖCHSTGRENZE ANGIBT .

6.5 . ÜBERSCHREITET DER AUF DIESE WEISE ERMITTELTE DURCHSCHNITTSWERT DES WASSERGEHALTS DER 7 SCHLACHTKÖRPER DIE HÖCHSTGRENZEN NACH 6.3 ( FÜR HÄHNCHEN ) ODER 6.4 ( FÜR HÜHNER UND HÄHNE ) , SO WIRD UNTERSTELLT , DASS DIE SCHLACHTKÖRPER INSGESAMT MEHR ALS DIE TECHNISCH VORGESCHRIEBENE MINDESTMENGE FREMDWASSER ENTHALTEN .

6.6 . ERGIBT SICH BEI DIESEM ANALYSENVERFAHREN BEI DEN 7 SCHLACHTKÖRPERN EIN NIEDRIGER WERT , SO GILT DIE UNTERSUCHTE GEFLÜGELMENGE ALS DEN VORSCHRIFTEN ENTSPRECHEND .

6.7 . DIE ANALYSEERGEBNISSE BEI HÄHNEN , HÜHNERN UND HÄHNCHEN , DIE MIT DEM VERMERK " TROCKENGEKÜHLTES GEFLÜGEL " VERSEHEN SIND , DÜRFEN FOLGENDE GRENZWERTE NICHT ÜBERSCHREITEN :

HÄHNCHEN : 3,38 BW1/100 + 55,1 .

HÄHNE UND HÜHNER : 3,34 BW1/100 + 22,9 .

ANHANG IV

ERMITTLUNG DES GESAMTWASSERGEHALTS VON HÄHNEN , HÜHNERN UND HÄHNCHEN

1 . ZWECK UND ANWENDUNGSBEREICH

DIESE METHODE DIENT DER ERMITTLUNG DES GESAMTEN FREMDWASSERGEHALTS GEFRORENER UND TIEFGEFRORENER TIERKÖRPER VON HÄHNEN , HÜHNERN UND HÄHNCHEN .

DIESE METHODE GILT AUCH FÜR GEFLÜGEL , DAS MIT POLYPHOSPHATEN ODER ANDEREN STOFFEN BEHANDELT WORDEN IST , DIE EINE ERHÖHTE WASSERBINDUNG BEWIRKEN KÖNNEN .

2 . DEFINITIONEN

FLEISCH : DER KÖRPER DES GEFLÜGELS OHNE KNOCHEN UND KNORPEL UND OHNE BEIGEFÜGTEN SCHLACHTABFALL ;

SCHLACHTABFALL : VOM TIERKÖRPER GETRENNTE INNEREIEN SOWIE DER HALS OHNE HAUT .

3 . GRUNDSATZ

DER GESAMTE WASSERGEHALT , DER SICH AUS AUFTAUVERLUST UND DEM WASSERGEHALT DES AUFGETAUTEN TIERKÖRPERS OHNE KNOCHEN UND KNORPEL UND OHNE BEIGEFÜGTEN SCHLACHTABFALL ZUSAMMENSETZT , WIRD IN BEZIEHUNG GESETZT ZUM NATÜRLICHEN WASSERGEHALT , DER IN EINEM FESTEN VERHÄLTNIS ZUR FETTFREIEN TROCKENMASSE DES FLEISCHES STEHT . DER DEN NATÜRLICHEN WASSERGEHALT ÜBERSTEIGENDE TEIL DES GESAMTEN WASSERGEHALTS BILDET DEN FREMDWASSERGEHALT IM PROZENTUALEN VERHÄLTNIS ZUM GEWICHT DES NICHT AUFGETAUTEN SCHLACHTTIERKÖRPERS OHNE UMHÜLLUNG UND OHNE EINGELEGTE SCHLACHTABFÄLLE .

4 . GERÄTE UND REAGENZIEN

4.1 . WAAGE FÜR DAS WIEGEN DES SCHLACHTKÖRPERS UND DER VERPACKUNG MIT EINER MINDESTGENAUIGKEIT VON 1 GRAMM ;

4.2 . EIN MESSER , MIT DEM DER SCHLACHTKÖRPER IN STÜCKE ZERLEGT WIRD , DIE IN DAS ZERKLEINERUNGSGERÄT EINGEFÜHRT WERDEN KÖNNEN ;

4.3 . HOCHLEISTUNGSZERKLEINERUNGSGERÄT MIT 3-MILLIMETER-LOCHSCHEIBE , MIT DEM GANZE STÜCKE VON GEFLÜGEL HOMOGENISIERT WERDEN KÖNNEN ;

4.4 . FÜR DIE ERMITTLUNG DES WASSERGEHALTS GEMÄSS ISO 1442 : NACH DEN VORSCHRIFTEN DIESES VERFAHRENS ;

4.5 . FÜR DIE ERMITTLUNG DES FETTGEHALTS GEMÄSS ISO R 1444 : NACH DEN VORSCHRIFTEN DIESES VERFAHRENS .

5 . VERFAHREN

5.1 . DER ZU ÜBERPRÜFENDEN GEFLÜGELMENGE WERDEN 7 BELIEBIGE TIERKÖRPER ENTNOMMEN ; SODANN WIRD DER WASSERVERLUST MIT DEN GERÄTEN UND NACH DEM VERFAHREN DES ANHANGS II NUMMERN 4 UND 5 BESTIMMT .

ERFOLGT DIE KONTROLLE NACH DER VORLIEGENDEN METHODE AN ZWEITER STELLE , ALSO NACH DER IN ANHANG II BESCHRIEBENEN KONTROLLE , SO KANN DIE NOTWENDIGE PROBE DERJENIGEN ENTNOMMEN WERDEN , DIE BEREITS ZUR ERSTEN KONTROLLE HERANGEZOGEN WURDE , SOFERN DIE 7 BETREFFENDEN TIERKÖRPER VOR DER ERSTEN KONTROLLE ZU DIESEM ZWECK BELIEBIG AUSGEWÄHLT WURDEN .

5.2 . DAS GEWICHT DES EINGELEGTEN SCHLACHTABFALLS WIRD ERMITTELT , WOBEI DAS GEWICHT DER UMHÜLLUNG DIESES ABFALLS ABGEZOGEN UND GEMÄSS ANHANG II NUMMER 5.11 BERECHNET WIRD ; DIES ERGIBT M4 .

5.3 . VON DEM AUFGETAUTEN TIERKORPER WIRD DAS FLEISCH SAUBER ABGETRENNT .

5.4 . DAS GEWICHT DES FLEISCHES EINERSEITS UND DAS GEWICHT DER KNOCHEN UND KNORPEL ANDERERSEITS WIRD AUF DAS NÄCHSTLIEGENDE VOLLE GRAMM ERMITTELT . DIES ERGIBT M5 ( FLEISCH ) UND M6 ( KNOCHEN UND KNORPEL ) . DER UNTERSCHIED VON ( M2-M3-M4 ) - ( M5-M6 ) ERGIBT DEN VERLUST DER AUFBEREITUNG = M7 .

5.5 . DAS FLEISCH WIRD IN EINEM POLYÄTHYLENBEUTEL EINGEFROREN , NACH EINFRIEREN UND ENTFERNEN DES POLYÄTHYLENBEUTELS IN ETWA 3 MILLIMETER DICKE SCHEIBEN GESCHNITTEN UND DANACH DREIMAL IM FLEISCHWOLF ZERKLEINERT UND ERFORDERLICHENFALLS VON HAND WEITER HOMOGENISIERT .

5.6 . AUS DIESEM HOMOGENISIERTEN MATERIAL WERDEN DIE PROBEN ENTNOMMEN . DER WASSERGEHALT WIRD GEMÄSS ISO 1442 UND DER FETTGEHALT NACH ISO 1444 BESTIMMT . DER WASSERGEHALT UND DER FETTGEHALT DER PROBEN WERDEN IN PROZENTSÄTZEN AUSGEDRÜCKT .

5.7 . AUS DEM PROZENTUALEN WASSERGEHALT UND DEM PROZENTUALEN FETTGEHALT WIRD DER ABSOLUTE WASSERGEHALT UND DER ABSOLUTE FETTGEHALT DES " FLEISCHES " ERRECHNET ; DIES ERGIBT M8 UND M9 .

6 . ERRECHNUNG DER ERGEBNISSE ( SIEHE ABL . )