„2.

Liste der önologischen Verfahren und Behandlungen, die unter nachstehenden Bedingungen oder, falls es keine solchen gibt, unter den Bedingungen der gemeinschaftlichen Rechtsvorschriften für Weine mit Ursprung in der Gemeinschaft zugelassen sind: (1) Belüftung oder Einleitung von Argon, Stickstoff oder Sauerstoff (2) Wärmebehandlung (3) In trockenen Weinen Verwendung von frischen, gesunden und nicht verdünnten Weinhefen, die Hefen aus der jüngsten Bereitung trockener Weine enthalten (4) Zentrifugierung und Filtrierung mit oder ohne inerte Filterhilfsstoffe, sofern diese in dem so behandelten Erzeugnis keine unerwünschten Rückstände hinterlassen (5) Verwendung von Weinhefen (6) Verwendung von Zubereitungen von Hefezellwänden: (7) Verwendung von Polyvinylpolypyrrolidon (8) Verwendung von Milchsäurebakterien in Weinsuspension (9) Zusatz eines oder mehrerer der folgenden Stoffe zur Förderung der Hefebildung: i) Zusatz von — Diammoniumphosphat oder Ammoniumsulfat, — Ammoniumsulfit oder Ammoniumbisulfit, ii) Zusatz von Thiaminhydrochlorid (10) Verwendung von Kohlendioxid, Argon oder Stickstoff, auch gemischt, um eine inerte Atmosphäre zu schaffen und das Erzeugnis vor Luft geschützt zu behandeln (11) Zusatz von Kohlendioxid (12) Verwendung von Schwefeldioxid, Kaliumbisulfit oder Kaliummetabisulfit, auch Kaliumdisulfit oder Kaliumpyrosulfit genannt (13) Zusatz von Sorbinsäure oder Kaliumsorbat (14) Zusatz von L-Ascorbinsäure (15) Zusatz von Zitronensäure für den Ausbau des Weins, wobei der endgültige Gehalt des behandelten Weins 1 g/l nicht übersteigen darf (16) Verwendung von Weinsäure für die Säuerung, wobei der ursprüngliche Säuregehalt um nicht mehr als 2,5 g/l, ausgedrückt in Weinsäure, erhöht werden darf (17) Verwendung einer oder mehrerer der nachstehenden Stoffe für die Entsäuerung: — neutrales Kaliumtartrat, — Kaliumbicarbonat, — Kalziumkarbonat, gegebenenfalls mit geringen Mengen von Doppelkalziumsalz der L(+)-Weinsäure und der L(–)-Apfelsäure, — eine homogene Zubereitung aus gleichen Teilen Weinsäure und Kalziumkarbonat, zu feinem Pulver vermahlen, — Kalziumtartrat oder Weinsäure (18) Klärung durch einen oder mehrere der folgenden önologischen Stoffe: — Speisegelatine, — Proteine pflanzlichen Ursprungs, — Bentonit, — Hausenblase, — Kasein und Kaliumkaseinat, — Eieralbumin, Lactalbumin, — Kaolin, — pektolytische Enzyme, — Siliziumdioxid in Form von Gel oder kolloidaler Lösung, — Tannin — enzymatische Zubereitungen von Betaglucanase (19) Zusatz von Tannin (20) Behandlung der Moste und der noch im Gärungsprozess befindlichen jungen Weine mit önologischer Holzkohle (Aktivkohle) bis zu bestimmten Grenzwerten (21) Behandlung von — Weißweinen und Roséweinen mit Kaliumhexacyanoferrat, — Rotweinen mit Kaliumhexacyanoferrat oder mit Kalziumphytat, sofern der so behandelte Wein noch Resteisen enthält (22) Zusatz von Metaweinsäure (23) Verwendung von Gummi arabikum nach Abschluss der Gärung (24) Verwendung von DL-Weinsäure, auch Traubensäure genannt, oder ihres neutralen Kaliumsalzes, um das überschüssige Kalzium auszufällen (25) Verwendung zur Bereitung von Schaumwein, der durch Flaschengärung gewonnen wurde und bei dem die Enthefung durch Degorgieren erfolgte, — von Kalziumalginat oder — von Kaliumalginat (26) Verwendung von Kupfersulfat (27) Zusatz von Kaliumbitartrat oder Kalziumtartrat zur Förderung der Ausfällung des Weinsteins (28) Zusatz von Zuckerkulör zur Verstärkung der Farbe von Likörwein (29) Verwendung von Kalziumsulfat zur Herstellung bestimmter Likörweine b.A. (30) Verwendung von Koniferenharz gemäß den Bedingungen der Gemeinschaftsvorschriften, nur zur Gewinnung von ‚Retsina‘-Wein in Griechenland (31) Zusatz von Lysozym (32) Elektrodialysebehandlung zur Verhinderung der Ausfällung des Weinsteins (33) Verwendung von Urease zur Verringerung des Harnstoffgehalts im Wein (34) Zusatz von Traubenmost oder rektifiziertem Traubenmostkonzentrat zur Süßung von Wein gemäß den Gemeinschaftsvorschriften (35) Teilweise Konzentrierung durch physikalische Vorgänge, einschließlich Umkehr-Osmose, zur Erhöhung des natürlichen Alkoholgehalts von Traubenmost oder Wein (36) Zusatz von Saccharose, konzentriertem Traubenmost oder rektifiziertem Traubenmostkonzentrat zur Erhöhung des natürlichen Alkoholgehalts von Weintrauben, Traubenmost oder Wein gemäß den Gemeinschaftsvorschriften (37) Zusatz von Wein oder Destillat aus getrockneten Weintrauben oder neutralem Weinalkohol zur Herstellung von Likörwein (38) Zusatz von L-Ascorbinsäure bis zu bestimmten Grenzwerten (39) Zusatz von Dimethyldicarbonat (DMDC) zu Wein, um seine mikrobiologische Stabilisierung zu gewährleisten, bis zu bestimmten Grenzwerten und unter noch festzulegenden Bedingungen (40) Zusatz von Hefe-Mannoproteinen zur Weinstein- und Eiweißstabilisierung (41) Verwendung von Eichenholzstücken für die Weinbereitung“