1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 1
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Gewähr übernehmen
►B RICHTLINIE DES RATES
vom 21. Dezember 1976
über die Untersuchung von frischem Schweinefleisch auf Trichinen bei der Einfuhr aus Drittlän-
dern
(77/96/EWG)
(ABl. L 26 vom 31.1.1977, S. 67)
Geändert durch:
Amtsblatt
Nr. Seite Datum
►M1Richtlinie 81/476/EWG des Rates vom 24. Juni 1981 L 186 20 8.7.1981
►M2Richtlinie 83/91/EWG des Rates vom 7. Februar 1983 L 59 34 5.3.1983
►M3Richtlinie 84/319/EWG der Kommission vom 7. Juni 1984 L 167 34 27.6.1984
►M4Verordnung (EWG) Nr. 3768/85 des Rates vom 20. Dezember 1985 L 362 8 31.12.1985
►M5Richtlinie 89/321/EWG der Kommission vom 27. April 1989 L 133 33 17.5.1989
►M6Richtlinie 94/59/EG der Kommission vom 2. Dezember 1994 L 315 18 8.12.1994
Geändert durch:
►A1Beitrittsakte Griechenlands L 291 17 19.11.1979
►A2Beitrittsakte Österreichs, Finnlands und Schwedens C241 21 29.8.1994
(angepaßt durch den Beschluß 95/1/EG, Euratom, EGKS des Rates) L 1 1 1.1.1995
▼B
RICHTLINIE DES RATES
vom 21. Dezember 1976
über die Untersuchung von frischem Schweinefleisch auf Trichinen
bei der Einfuhr aus Drittländern
(77/96/EWG)
DER RAT DER EUROPÄISCHEN GEMEINSCHAFTEN —
gestützt auf den Vertrag zur Gründung der Europäischen Wirtschaftsge-
meinschaft,
gestützt auf die Richtlinie 72/462/EWG des Rates vom 12. Dezember
1972 zur Regelung viehseuchenrechtlicher und gesundheitlicher Fragenbei der Einfuhr von Rindern und Schweinen und frischem Fleisch aus
Drittländern(
1), zuletzt geändert durch die Richtlinie 75/379/EWG(2),
und insbesondere auf Artikel 21,
auf Vorschlag der Kommission,
in Erwägung nachstehender Gründe:
Inder Richtlin ie 72/462/EWG hat der Rat inArtikel 21 die Ausarbei-
tung einer Methode zum Nachweis von Trichinen in frischemSchweinefleisch und der erforderlichen Durchführungsbestimmungenvorgesehen.
Die Anwendung der Richtlinie 72/462/EWG kann nicht die erwartete
Wirkung haben, solange zwischen den Mitgliedstaaten ungleichartigeBestimmungen hinsichtlich der Garantien bestehen, die in bezug aufden Nachweis von Trichinen bei der Einfuhr von frischem Fleisch aus
Drittländern verlangt werden. Daher muß auf diesem Gebiet eine
Gemeinschaftsregelung eingeführt werden.
Zum Schutz der Gesundheit des Verbrauchers ist frisches Schweine-
fleisch systematisch einer Untersuchung mit anerkannt wirksamenMethoden zu unterziehen, um Trichinen enthaltendes Fleisch auszu-
scheiden.
Wird die Untersuchung im versendenden Drittland durchgeführt, so hat
dies in Schlachthöfen zu geschehen, die bestimmte Voraussetzungenerfüllen und insbesondere über ein mit geeigneten Untersuchungs-
geräten ausgestattetes Untersuchungslaboratorium verfügen.
Um zwischen untersuchtem und nicht untersuchtem Fleisch unter-
scheiden zu können, ist der Aufdruck eines besonderen Stempels aufFleisch, das mit negativem Ergebnis untersucht wurde, vorzusehen.
Durch ein Verfahren enger und wirksamer Zusammenarbeit zwischen
der Kommission und den einzelnen Mitgliedstaaten ist zu beschließen,ob bestimmte in Drittländern vorhandene Einrichtungen zur Durchfüh-rung der erwähnten Untersuchungen bzw. zur Behandlung desuntersuchten Fleisches zuzulassen sind und wie die technischen
Bestimmungen, die insbesondere die Untersuchungsmethoden, die an
die Untersuchungslaboratorien zu stellenden Anforderungen sowie dieArt der Kennzeichnung von untersuchtem Fleisch betreffen, jeweils andie technische Weiterentwicklung und an gewonnene Erfahrungenanzupassen sind.
Es ist zweckmäßig, denMitgliedstaatenzu gestatten , frisches Fleisch,
das im versendenden Drittland nicht auf Trichinen untersucht wordenist, zuzulassen, sofern es im versendenden Drittland oder im Bestim-mungsmitgliedstaat einer Kältebehandlung unterzogen wird, diegewährleistet, daß etwa vorhandene Trichinen inaktiviert werden. Eine
solche Behandlung ist allerdings nach bestimmten, genau festzule-
genden Regeln und in Einrichtungen, die bestimmte Voraussetzungenerfüllen, vorzunehmen —1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 2
(1) ABl. Nr. L 302 vom 31. 12. 1972, S. 28.
(2) ABl. Nr. L 172 vom 3. 7. 1975, S. 17.
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HAT FOLGENDE RICHTLINIE ERLASSEN:
Artikel 1
Für diese Richtlinie gelten die Definitionen der Richtlinie 72/462/
EWG.
Ferner gelten als
a) frisches Fleisch: frisches Fleisch von Hausschweinen,
b) Untersuchung: die Untersuchung auf das Vorhandensein von
Trichinen in frischem Fleisch.
Artikel 2
(1) Damit frisches Fleisch aus Drittländern, das Skelettmuskulatur
(quergestreifte Muskulatur) enthält, zum innergemeinschaftlichen
Verkehr zugelassen werden kann, muß es unter Verantwortung und
Aufsicht eines amtlichen Tierarztes untersucht worden sein.
(2) Die Untersuchung muß nach einer der in Anhang I aufgeführten
Methoden vorgenommen werden, und zwar am ganzen Tierkörper oderandernfalls an jeder Hälfte, jedem Viertel oder jedem Teilstück, das indie Gemeinschaft eingeführt werden soll.
(3) Die Untersuchung ist in einem Schlachthof vorzunehmen, der in
dem Versandland gemäß Artikel 4 der Richtlinie 72/462/EWG aner-
kannt und nach Artikel 4 der vorliegenden Richtlinie zurDurchführung dieser Untersuchung zugelassen ist.
(4) Die Untersuchung muß vor der in Anhang B Kapitel X der Rich-
tlinie 72/462/EWG vorgesehenen Kennzeichnung derGenußtauglichkeit vorgenommen werden.
(5) Kann die Untersuchung nicht im Versandland durchgeführt
werden, so darf der Bestimmungsmitgliedstaat die Einfuhr vonfrischem Fleisch zulassen, sofern die Untersuchung bei der Kontrolleder Genußtauglichkeit nach Artikel 24 Absatz 2 der Richtlinie 72/462/EWG in einer Einfuhruntersuchungsstelle im Sinne des Artikels 27Absatz 1 Buchstabe b) derselben Richtlinie in seinem Hoheitsgebiet
vorgenommen wird.
(6) a) Ist das Untersuchungsergebnis negativ, so muß das frische
Fleisch unmittelbar nach Beendigung der Untersuchung gemäßAnhang III gekennzeichnet werden.
b) Für die Kennzeichnung mit einem Farbstempel ist ein Farbstoff
gemäß Artikel 17 Absatz 3 der Richtlinie 72/462/EWG zubenutzen.
Artikel 3
(1) Abweichend von Artikel 2 kann der Bestimmungsmitgliedstaat
beschließen, daß frisches Fleisch aus bestimmten Drittländern oder ausTeilen solcher Länder nicht untersucht zu werden braucht, unter derBedingung, daß es einer Kältebehandlung gemäß Anhang IV unter-
zogenwird.
(2) Diese Behandlung erfolgt in einem unter Artikel 4 Absatz 1
fallenden Betrieb auf dem Gebiet des versendenden Drittlandes.
Die Durchführung der Kältebehandlung im versendenden Drittland ist
in den das Fleisch begleitenden Genußtauglichkeitsbescheinigungennach Artikel 22 Absatz 3 der Richtlinie 72/462/EWG vom amtlichen
Tierarzt besonders zu bestätigen.
(3) Falls diese Behandlung nicht im versendenden Drittland vorgen-
ommen worden ist, muß sie von einer Einfuhruntersuchungsstelle imSinne von Artikel 2 Absatz 5 vorgenommen werden.
Die Durchführung der Kältebehandlung im Mitgliedstaat ist in den das
Fleisch begleitenden Bescheinigungen nach Artikel 25 der Richtlinie72/462/EWG vom amtlichen Tierarzt besonders zu bestätigen.1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 3
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Artikel 4
(1) Die Zulassung eines Schlachthofs zur Untersuchung, eines Zerle-
gungsbetriebs zur Zerlegung oder Entbeinung von untersuchtem Fleischund eines Betriebs zur Durchführung der Kältebehandlung nach Artikel3 wird nach dem Verfahren des Artikels 9 beschlossen, wenn neben der
Einhaltung des Artikels 4 der Richtlinie 72/462/EWG gewährleistet ist,
daß dabei den Bestimmungen der vorliegenden Richtlinie nachge-kommen wird. Insbesondere ist in bezug auf die Schlachthöfe zubeachten:
a) das Vorhandensein der für die Untersuchung benötigten Räume und
Geräte,
b) die Befähigung des Personals, das die Untersuchungen durchzu-
führenhat.
Die Zulassung eines Schlachthofs oder Zerlegungsbetriebs kann nur
erfolgen, wenn die zuständigen Stellen des Drittlandes amtlich aner-kannt haben, daß der betreffende Betrieb die Bedingungen des
Artikels 5 und des Anhangs III erfüllen kann und daß der Schlachthof
über ein den Bedingungen des Anhangs II Kapitel I entsprechendesLaboratorium verfügt, das denBestimmun gender übrigenKapitel desAnhangs II sowie denen des Anhangs I genügen kann.
Die Zulassung eines Betriebs zur Durchführung der Kältebehandlung
kann nur erfolgen, wenn die zuständigen Stellen des Drittlandesamtlich anerkannt haben, daß dieser Betrieb die Bedingungen desAnhangs IV erfüllen kann.
(2) Die Namen der gemäß Absatz 1 zugelassenen Betriebe sind in
der Liste bzw. denListengemäß Artikel 4 Absatz 4 der Richtlin ie 72/
462/EWG besonders zu vermerken.
Artikel 5
(1) Indengemäß Artikel 4 zugelassen enSchlachthöfenist die
Schlachtung von Schweinen, deren Fleisch für die Gemeinschaftbestimmt ist, räumlich oder, soferndies n icht möglich ist, zeitlichgetrennt von der Schlachtung der Schweine vorzunehmen, deren
Fleisch nicht für die Gemeinschaft bestimmt ist, außer wenn das
Fleisch dieser letztgenannten Schweine nach denselben Bedingungenuntersucht wird.
(2) Die Zerlegung oder Entbeinung von Fleisch, bei dem die Unter-
suchung negativ ausgefallen ist und das für die Gemeinschaft bestimmtist, hat in einem Zerlegungsbetrieb gemäß Artikel 4 zu erfolgen.
In diesem Zerlegungsbetrieb ist die Zerlegung oder Entbeinung des
besagtenFleisches räumlich oder, soferndies n icht möglich ist, zeitlichgetrennt von der Zerlegung oder Entbeinung von Fleisch vorzunehmen,das nicht für die Gemeinschaft bestimmt ist, außer wenn das letztge-
nannte Fleisch nach denselben Bedingungen untersucht wurde.
Artikel 6
Die in Artikel 5 der Richtlinie 72/462/EWG vorgesehenen Kontrollen
in den Drittländern dienen auch der Feststellung, ob die vorliegendeRichtlinie ordnungsgemäß angewandt wird.
Artikel 7
Die Mitgliedstaaten übermitteln der Kommission eine von ihnen anzu-
fertigende Liste der in Artikel 2 Absatz 5 erwähntenEinfuhruntersuchungsstellen, in denen
— die Untersuchung,
— die in Artikel 3 erwähnte Kältebehandlung
durchgeführt werden kann.
Sie sorgen dafür, daß die Einfuhruntersuchungsstellen über die erfor-
derliche Ausstattung zur Durchführung der betreffenden Maßnahmenverfügen.1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 4
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Artikel 8
Um der technologischen Entwicklung Rechnung zu tragen, können
nach dem Verfahren des Artikels 9 Anpassungen und Ergänzungen
der Anhänge beschlossen werden; die diesbezüglichen Beschlüsse
müssen gewährleisten, daß die gesundheitlichen Garantien auf ihremderzeitigen Stand erhalten bleiben.
Artikel 9
(1) Wird auf das indiesem Artikel festgelegte VerfahrenBezug
genommen, so befaßt der Vorsitzende unverzüglich den durch Beschlußdes Rates vom 15. Oktober 1968 eingesetzten Ständigen Veterinäraus-schuß — im folgenden „Ausschuß“ genannt — entweder von sich aus
oder auf Antrag eines Mitgliedstaats.
(2) Der Vertreter der Kommission unterbreitet dem Ausschuß einen
Entwurf der zu treffenden Maßnahmen. Der Ausschuß gibt seine Stel-lungnahme zu diesem Entwurf innerhalb einer Frist ab, die derVorsitzende unter Berücksichtigung der Dringlichkeit der betreffenden
Frage festsetzen kann. Die Stellungnahme wird mit der Mehrheit abge-
geben, die in Artikel 148 Absatz 2 des Vertrags für die Annahme dervom Rat auf Vorschlag der Kommissionzu fassen denBeschlüssevorgesehenist. Bei der Abstimmun g im Ausschuß werdendie Stimmender Vertreter der Mitgliedstaaten gemäß dem vorgenannten Artikelgewogen. Der Vorsitzende nimmt an der Abstimmung nicht teil.
(►
A23◄) Die Kommission trifft die Maßnahmen und sieht
sofort deren Anwendung vor, wenn sie der Stellungnahme desAusschusses entsprechen. Entsprechen sie der Stellungnahme desAusschusses nicht oder ist keine Stellungnahme ergangen, so schlägtdie Kommission dem Rat alsbald die zu treffenden Maßnahmen vor.
Der Rat erläßt die Maßnahmen mit qualifizierter Mehrheit.Hat der Rat nach Ablauf einer Frist von 3 Monaten nach Unterbreitung
des Vorschlags keine Maßnahmen erlassen, so trifft die Kommission
die vorgeschlagenen Maßnahmen und sieht sofort deren Anwendungvor, es sei denn, der Rat hat sich mit einfacher Mehrheit gegen diegenannten Maßnahmen ausgesprochen.
Artikel 11
Die Mitgliedstaaten setzen spätestens am 1. Januar 1979 die erforderli-
chen Rechts- und Verwaltungsvorschriften in Kraft, um dieserRichtlinie nachzukommen. Sie unterrichten davon unverzüglich dieKommission.
Artikel 12
Diese Richtlinie ist an die Mitgliedstaaten gerichtet.1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 5
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ANHANG I
METHODEN ZUR UNTERSUCHUNG AUF TRICHINEN
I. TRICHINOSKOPISCHE UNTERSUCHUNG
a)Geräte
Glühlampentrichinoskop mit 50facher sowie 80- bis 100facher
Vergrößerungsmöglichkeit.
Kompressorium (Quetschgläser), bestehend aus zwei gegeneinander
drückbaren Glasplatten, von denen das eine in gleiche Felder geteilt
ist, eine kleine krumme Schere, Pinzette, ein Messer zum Probenaus-
schneiden, numerierte kleine Behältnisse zur getrennten Aufnahme der
Proben, eine Tropfpipette, je ein Gläschen mit Essigsäure und Kalilauge
zum Aufhellen von etwaigen Verkalkungen bzw. Erweichen eingetroc-
kneten Fleisches.
b)Probeentnahme
Bei ganzen Tierkörpern je eine mindestens haselnußgroße Probe aus
beidenZwerchfellpfeilernam Übergan g vom muskulöseninden
sehnigen Teil. Ist nur ein Zwerchfellpfeiler vorhanden, ist aus diesem
eine doppelthaselnußgroße Probe zu nehmen. Beim Fehlen beider
Zwerchfellpfeiler sind zwei ca. haselnußgroße Proben aus dem Rippen-
oder Brustbeinteil des Zwerchfells bzw. aus der Zungen- oder Kaumus-
kulatur oder aus den Bauchmuskeln zu entnehmen.
Bei Fleischteilenvonjedem Teil drei möglichst haseln ußgroße, fettarme
Skelettmuskelproben, die an verschiedenen Stellen möglichst in der
Nähe von Knochen oder Sehnen entnommen sind.
c)Untersuchungsgang
Von jeder der vorstehend bezeichneten Proben hat der Trichinenschauer
bei ganzen Tierkörpern beim Vorhandensein beider Zwerchfellpfeiler 7,
mithin im ganzen 14, beim Vorhandensein nur eines Zwerchfellpfeilers
14 haferkorngroße Stückchen aus verschiedenen Stellen möglichst am
Übergang vom muskulösen in den sehnigen Teil auszuschneiden und
zwischendenGläserndes Quetschglases so zu quetschen , daß durch
die Präparate gewöhnliche Druckschrift deutlich gelesen werden kann.
Ist das Fleisch der zu untersuchenden Stücke trocken und alt, so sind
die Präparate vor dem Quetschen10 bis 20 Min utenmit Kalilauge zu
erweichen, die mit etwa der doppelten Menge Wasser verdünnt ist.
Müssen bei ganzen Tierkörpern der Rippen- oder Brustbeinteil des
Zwerchfells, Zungen- oder Kaumuskulatur oder die Bauchmuskeln zur
Probeentnahme verwendet werden, so sind aus jeder Probe 14, mithin
im ganzen 28 haferkorngroße Stückchen auszuschneiden.
Aus jeder von Fleischteilen entnommenen Probe hat der Trichinen-
schauer je 4 haferkorngroße Stückchen, also insgesamt 12,
herauszuschneiden.
Die Untersuchung mit dem Trichinoskop hat so zu geschehen, daß jedes
Präparat langsam und sorgfältig durchmustert wird. Ergeben sich bei
der Untersuchung mit dem Trichinoskop verdächtige Stellen, deren
Natur auch mit Hilfe der starken Vergrößerung des Trichinoskops nicht
sicher festzustellen ist, so sind sie mit dem Mikroskop nachzuprüfen.
Die mikroskopische Untersuchung hat so zu erfolgen, daß jedes
Präparat bei 30- bis 40facher Vergrößerung langsam und sorgfältig
durchmustert wird.
Bei zweifelhaftem Befund ist die Untersuchung an einer weiteren Zahl
von Fleischproben und Präparaten nötigenfalls mit Hilfe stärkerer
Vergrößerungen bis zur völligen Aufklärung fortzusetzen. Für die
trichinoskopische Untersuchung sind mindestens 3 Minuten zu
verwenden.
Bei der Benutzung von Ersatzproben aus dem Rippen- oder Brustbein-
teil des Zwerchfells, der Zungen- oder Kaumuskulatur oder aus den
Bauchmuskeln sind auf die trichinoskopische Untersuchung mindestens
6 Minuten zu verwenden.
Die Mindestuntersuchungszeiten schließen nicht die für die Probeent-
nahme und Anfertigung der Präparate erforderliche Zeit ein.1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 6
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Mit dem Trichinoskop sollten von einem Untersucher im allgemeinen
an einem Tag nicht mehr als 840 Stückchen, ausnahmsweise jedoch
bis 1050Stückchen, untersucht werden.
II. METHODE DER KÜNSTLICHEN VERDAUUNG
a)Geräte und Material
— Messer zur Probeentnahme,
— kleine verschließbare numerierte Behältnisse zur Aufbewahrung der
Proben, auch für evtl. Wiederholung der Untersuchung,
— Inkubator,— 2 bis 3 l fassende Glastrichter, Ständer für Glastrichter, Verbin-
dungsschlauch, Klammern zum Abklemmen des
Verbindungsschlauchs,
— Plastiksiebe (Durchmesser ca. 18 cm, Maschenweite ca. 1. mm),
— Mull,
— Spitzröhrchen,— Blockschälchen,
— Fleischwolf,
— Stereomikroskop (für 15 bis 40fache Vergrößerung) mit ausrei-
chender Beleuchtung,
— Verdauungsflüssigkeit folgender Zusammensetzung: 10 g Pepsin
(80 E/g FIP: Fédération Internationale de Pharmacie), 5 ml HCl
(mindestens 37 %), mit Leitungswasser auf 1 Liter auffüllen.
b)Probeentnahme
1. Bei ganzen Tierkörpern eine mindest 20 g schwere Probe aus einem
Zwerchfellpfeiler am Übergang vom muskulösen in den sehnigen
Teil entnehmen, bei Nichtvorhandensein der Zwerchfellpfeiler eine
gleichgroße Probe aus dem Rippen- oder Brustbeinteil des Zwerch-
fells oder aus der Zunge bzw. Kaumuskulatur oder aus der
Bauchmuskulatur.
2. Bei Fleischteilen ist eine mindestens 20 g schwere, fettarme Skelett-
muskelprobe, möglichst in der Nähe von Knochen oder Sehnen, zu
entnehmen.
c)Methodik
Für die Untersuchung einer Sammelprobe von 10 Schweinen wird von
jeder Einzelprobe (20 g) eine Probe im Gewicht von 10 g gefertigt. Die
restlichen 10 g verbleiben für eine evtl. erforderliche Einzeluntersu-
chung. Zehn Proben zu je 10 g werden zu einer Sammelprobe
vereinigt, im Fleischwolf (Scheibe mit Lochdurchmesser 2 mm) zerklei-
nert und locker in das mit einer Lage Mull ausgelegte Sieb gegeben.
Das Sieb wird darauf inein enüber einStück Gummischlauch mit
einem Spitzröhrchen verbundenen Trichter gesetzt, der vom Rande her
mit der Verdauungsflüssigkeit bis zum vollständigen Bedecken des
Untersuchungsguts aufgefüllt wird. Das Verhältnis Untersuchungsgut
zu Verdauungsflüssigkeit soll ca. 1:20 bis 1:30 betragen. Nach 18- bis
20stündiger Inkubation bei 37 bis 39 ºC wird das Spitzröhrchen abge-
klemmt und entnommen. Das in der Spitze des Röhrchens befindliche
Sediment wird nach vorsichtigem Absaugen des Überstandes sorgfältig
ineinBlockschälchengespült un d mit dem Stereomikroskop bei 20- bis
40facher Vergrößerung auf das Vorhandensein von Trichinellen unter-
sucht.
Bei positivem oder zweifelhaftem Ausfall der Untersuchung einer
Sammelprobe sind die entsprechenden restlichen Einzelproben,
vermehrt um weitere 20 g aus jedem Schwein, oder, falls es sich um
Fleischteile handelt, jeweils vermehrt um 20 g aus jedem Fleischteil,
einzeln zu untersuchen, in Übereinstimmung mit den Regeln wie oben
unter b) erwähnt.
III. METHODE DER KÜNSTLICHEN VERDAUUNG VON SAMMEL-
PROBEN
a)Geräte und Reagenzien
— Messer und Pinzette zur Probeentnahme;1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 7
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— Fleischwolf, möglichst mit 2- bis 3-mm-Lochscheibe;
— 3-Liter-Erlenmeyerkolben mit einem Gummi- oder Wattestopfen;— konischer Scheidetrichter, mit einem Rauminhalt von 2 000 ml;— gewöhnliches Tischstativ mit einem A-Fuß, etwa 28 cm lang, mit
einer Stange von 80 cm;
— Stativring von etwa 10 bis 11 cm Durchmesser zum Aufsetzen auf
das Stativ;
— Stativklemme mit runden Backen (23 × 40 mm), die mit Hilfe einer
Doppelmuffe aufgesetzt wird;
— Sieb (Maschenweite 177 Mikron) von 11 cm Außendurchmesser,
mit einem Drahtboden aus Messing oder rostfreiem Stahl;
— Plastiktrichter mit mindestens 12 cm innerem Durchmesser;— 100-ml-Glasmeßbecher;— einStereomikroskop (für 15 bis 40fache Vergrößerun g) mit ausrei-
chender Beleuchtung, oder Trichinoskop mit waagerechtem Tisch
für das Quetschglas mit ausreichender Beleuchtung;
— bei Verwendung des Trichinoskops wird ein Larvenzählbecken
verwendet, das folgendermaßen konstruiert ist:
Das Larvenzählbecken besteht aus 3 mm starken Acrylplatten und
ist wie folgt zusammengesetzt:
i) Der Boden des Beckens beträgt 180 × 40 mm und ist in vierek-
kige Felder eingeteilt,
ii) die Seitenbetragen230 × 20 mm,
iii) die Endstücke betragen 40 × 20 mm.
Boden und Endstücke sind so zwischen die Seiten zu kleben, daß
einBeckenmit zwei schmalenGriffenanbeidenSeitenen tsteht.
Die Oberseite des Bodens soll 7 bis 9 mm über den unteren Rand
des aus den beiden Seiten und Enden gebildeten Rahmens ange-
hoben werden. Die Teile sind mit materialgerechtem Klebstoff zu
befestigen;
— bei Verwendung eines Stereomikroskops werden einige Petrischalen
mit 9 cm Durchmesser benötigt, deren Unterseite mit einem spitzen
Gegenstand in quadratische Untersuchungsfelder mit je 10 mm
Seitenlänge eingeteilt ist;
— einige 10-Liter-Abfalleimer zur Verwendung bei der späteren
Behandlung der Geräte mit dekontaminierenden Mitteln wie z. B.
Formol und für die überschüssige Verdauungsflüssigkeit im Falle
vonpositivem Befun d;
— konzentrierte Salzsäure (37 %);— Pepsin, Stärke 1: 10000 NF (US National Formulary),
entsprechend 1: 12500 PB (British Pharmacopoea/Pharmacopoea
des Vereinigten Königreichs),
entsprechend 2000 FIP (Fédération Internationale de Pharmacie/
internationale pharmazeutische Föderation);
— mit 50 Quadratenmarkierte Tabletts zur Aufn ahme vonProbenvon
je ca. 2 g Fleisch pro Markierung;
— eine Waage mit einer Wägegenauigkeit von 0,1 g.
b)Probeentnahme
1. Bei ganzen Tierkörpern eine etwa 2 g schwere Probe aus einem
Zwerchfellpfeiler am Übergang vom muskulösen in den sehnigen
Teil entnehmen, bei Nichtvorhandensein der Zwerchfellpfeiler einegleichgroße Probe aus dem Rippen- oder Brustbeinteil des Zwerch-
fells oder aus der Zunge bzw. Kaumuskulatur oder aus der
Bauchmuskulatur.
2. Bei Fleischteilenist ein e etwa 2 g schwere, fettarme Skelettmuskel-
probe, möglichst in der Nähe von Knochen oder Sehnen, zu
entnehmen.
c)Methode
1. i)Vollständige Ansätze (gleichzeitige Untersuchung von
100 Proben)
Ein e Probe vonetwa 1 g wird vonjeder der 100 Schwein eproben
genommen. Die gemeinsame Probe wird einmal im Fleischwolf
zerkleinert.
Man gibt das zerkleinerte Fleisch in den 3-Liter-Erlenmeyer-
kolbenzusammenmit 7 g Pepsin , etwa 2 Liter plus 40 bis 41ºC1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 8
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warmem Leitungswasser und 25 ml konzentrierter Salzsäure. Die
Mischung wird geschüttelt, damit sich das Pepsin auflöst.
Der pH-Wert der Lösung beträgt etwa 1,5 bis 2.
— Zur Verdauung wird der Erlenmeyerkolben etwa 4 Stunden
auf plus 40 bis 41ºC im Brutschrank gehalten. Während des
Erwärmens wird der Kolben regelmäßig geschüttelt, und
zwar mindestens zweimal pro Stunde.
— Die verdaute Lösung wird durch das Sieb in den konischen 2-
Liter-Scheidetrichter gefiltert und mindestens eine Stunde
lang unberührt in dem Stativ gelassen.
— Insgesamt werden etwa 45 ml in einen Meßzylinder abge-
lassenun d gleichmäßig indrei Petrischalenverteilt, deren
BodeninQuadrate ein geteilt ist, d. h. je Petrischale 15 ml.
— Jede Petrischale wird unter dem Stereomikroskop sorgfältig
nach Larven untersucht.
— Bei Verwendung von Larvenzählbecken werden die 45 cm3
Sediment auf 2 Larvenzählbecken verteilt und unter dem
Trichinoskop untersucht.
Die Larven zeigen sich im Bodensatz als uhrenfederartig
zusammengerollte Organismen. Sie sind leicht erkennbar und
wickelnsich im lauwarmenWasser oft spiralen förmig auf
und ab.
— Die Sedimente sollten untersucht werden, sobald sie vorbe-
reitet sind. Die Untersuchung sollte unter keinen Umständen
auf den nächsten Tag verschoben werden.
Sind die Sedimente trübe oder werden nicht innerhalb 30
Minuten nach Vorbereitung untersucht, so sind sie wie folgt zu
klären: Die verbleibende Sedimentprobe von 45 ml in einen
Meßzylinder gießen und 10 Minuten ruhen lassen. Danach 30 ml
des Überstands absaugen und die restlichen 15 ml mit Leitungs-
wasser auf 45 ml auffüllen. Nach einer weiteren Absetzzeit von
10 Minuten werden 30 ml des Überstands abgesaugt und die rest-
lichen 15 ml zur Untersuchung in eine Petrischale oder ein
Larvenzählbecken gegossen. Den Meßzylinder mit 10 ml
Leitungswasser spülen und dieses Spülwasser ebenfalls der in
der Petrischale bzw. im Larvenzälbecken befindlichen Probe
hinzufügen und untersuchen.
ii)Ansätze mit weniger als 100 Proben
Im Bedarfsfall können bis zu 15 Proben einem Normalansatz von
100 Proben hinzugefügt und gemeinsam untersucht werden. Bei
Ansätzen mit mehr als 15 und weniger als 100 Proben wird die
Verdauungsflüssigkeit entsprechend der Anzahl der Proben redu-
ziert.
2. Bei positivem oder zweifelhaftem Ausfall der Untersuchung einer
Sammelprobe ist vonjedem Schweingemäß Buchstabe b) ein e
weitere Probe von je 20 g zu entnehmen. Die jeweils 20-Gramm-
Proben von fünf Schweinen zusammenfassen und nach oben angege-
benem Verfahren untersuchen. Auf diese Weise werden 20 Gruppen
zu je 5 Schweinen untersucht. Werden in einer Gruppenprobe von 5
Schweinen Trichinen nachgewiesen, so ist von jedem Schwein dieser
Gruppe eine weitere Probe von 20 g zu entnehmen und nach oben
angegebenem Verfahren einzeln zu untersuchen.
IV. DIE MECHANISCH UNTERSTÜTZTE METHODE DER KÜNSTLI-
CHEN VERDAUUNG VON SAMMELPROBEN/
SEDIMENTATIONSTECHNIK
a)Geräte und Reagenzien
— Messer oder Schere zur Probeentnahme;
— Mit 50 Quadratenmarkierte Tabletts zur Aufbewahrun g vonProben
vonje ca. 2 g Fleisch pro Markierun g;
— Stomacher Lab-blender 3500 Thermo-Modell;— Plastiktütenfür Stomacher Lab-blen der;— 2 Liter fassende Scheidetrichter, möglichst mit Teflonstopfen
(Sicherheitsverschluß);
— Stative mit Ringen und Befestigungen;— Siebe, Maschenweite 177 Mikron, Außendurchmesser 11 cm mit
Maschenauf rostfreiem Stahl;1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 9
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— Trichter mit mindestens 12 cm Innendurchmesser zum Einhängen
der Siebe;
— 100-ml-Glasmeßbecher;— ein25-ml-Ausgabegerät;— 3 Liter fassende Becher,— Löffel oder Glasstab für das Umrührender Verdauun gsflüssigkeit
im Becher;
— eine Plastikspritze mit Rohr für das Absaugen;— einMeßlöffel für 6 g;— einThermometer, das im Bereich 1-100 ºC auf ± 0,5 ºC gen au ist;— einVibrator, z. B. einElektrorasierer ohn e Kopf;— ein Elektrorelais, das jede Minute an- bzw. ausschaltet;— Trichinoskop mit Horizontaltisch oder Stereomikroskop mit ausrei-
chender Beleuchtung;
— ein Larvenzählbecken (bei Verwendung des Trichinoskops).
Das Larvenzählbecken besteht aus 3 mm dicken Acrylplatten und ist
wie folgt zusammengesetzt:
i) Der Bodendes Gefäßes beträgt 180 × 40 mm un d ist invierek-
kige Felder eingeteilt,
ii) die Seitenbetragen230 × 20 mm,
iii) die Endstücke betragen 40 × 20 mm.
Boden und Enden sind so zwischen die Seiten zu kleben, daß ein
Beckenmit je zwei schmalenGriffenanbeidenSeitenen tsteht.
Die Oberseite des Bodens soll 7 bis 9 mm über den unteren Rand
des aus den beiden Seiten und Enden gebildeten Rahmens ange-
hoben werden. Die Teile sind mit materialgerechtem Klebstoff zu
befestigen;
— einige Petrischalen mit 9 cm Durchmesser (bei Verwendung des
Stereomikroskops), deren Boden mit einem spitzen Gegenstand in
Vierecke von 10 × 10 mm eingeteilt sind;
— 17,5 %ige HCl;— Pepsin, Stärke 1: 10000 NF (US National Formulary),
entsprechend 1: 12500 PB (British Pharmacopoea/Pharmacopoea
des Vereinigten Königreichs),
entsprechend 2000 FIP (Fédération Internationale de Pharmacie/
internationale pharmazeutische Föderation)
— eine Reihe von 10-Liter-Gefäßen, die bei Behandlung des Geräts
mit dekontaminierenden Mitteln wie z. B. Formol und für die
verbleibenden Verdauungssäfte im Falle positiver Ergebnisse
verwendet werden;
— eine auf 0,1 g genaue Waage.
b)Probeentnahme
1. Bei ganzen Tierkörpern eine etwa 2 g schwere Probe aus einem
Zwerchfellpfeiler am Übergang vom muskulösen in den sehnigen
Teil entnehmen, bei Nichtvorhandensein der Zwerchfellpfeiler eine
gleichgroße Probe aus dem Rippen- oder Brustbeinteil des Zwerch-
fells oder aus der Zunge bzw. Kaumuskulatur oder aus der
Bauchmuskulatur.
2. Bei Fleischteilenist ein e etwa 2 g schwere, fettarme Skelettmuskel-
probe, möglichst in der Nähe von Knochen oder Sehnen, zu
entnehmen.
c)Verfahren
1.Verdauungsverfahren
i)Vollständige Ansätze (gleichzeitige Untersuchung von
100 Proben)
— In den Stomacher Lab-blender 3500 werden zwei ineinander-
gesteckte Plastiktüten eingesetzt und der Temperaturanzeiger
auf 40 bis 41 ºC eingestellt.
— 1 ½ Liter auf plus 32 bis 35 ºC vorgewärmtes Wasser werden
in den inneren Plastikbeutel gegossen und das Wasser auf
plus 40 bis 41 ºC erhitzt.
— 25 ml einer 17,5 %igen Salzsäurelösung werden dem Wasser
im Stomacher hinzugefügt.1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 10
▼M3
— Von jeder Einzelprobe gemäß Buchstabe b) wird je eine
Probe von ca. 1 g gefertigt und zu je 100 Stück zusammenge-
faßt hinzugefügt.
— Schließlich werden noch 6 g Pepsin hinzugefügt. Die Reihen-
folge des Zusatzes ist streng einzuhalten, um die Zersetzung
des Pepsins zu vermeiden.
— Der Stomacher bearbeitet anschließend 25 Minuten lang den
Inhalt des Beutels.
— Dann wird die Plastiktüte dem Stomacher entnommen und die
Verdauungsflüssigkeit durch das Sieb in einen 3-Liter-Kolben
abgefiltert.
— die Plastiktüte wird mit rund 100 ml Wasser ausgewaschen,
mit denen anschließend das Sieb gespült wird, und die
schließlich dem Filtrat im Kolben hinzugefügt werden.
Bis zu 15 Einzelproben können einer Sammelprobe von 100
Proben hinzugefügt und zusammen mit diesen untersucht werden.
ii)Ansätze mit weniger als 100 Proben
— In den Stomacher Lab-blender 3500 werden zwei ineinander-
gesteckte Plastiktüten eingesetzt und der Temperaturanzeiger
auf 40 bis 41 ºC eingestellt.
— Die Verdauungsflüssigkeit wird durch Mischen von 1 ½ Liter
Wasser und 25 ml 17,5 %iger Salzsäure hergestellt. Dann
werden 6 g Pepsin hinzugefügt und das Ganze bei 40 bis
41 ºC durchgemischt. Die Reihenfolge ist streng einzuhalten,
um die Zersetzung des Pepsin zu vermeiden.
— Von der Verdauungsflüssigkeit wird eine Menge, die jeweils
15 ml pro Einzelprobe entspricht (z. B. für 30 Proben werden
30 × 15 ml oder 450 ml benötigt) abgemessen und in den
inneren der beiden Plastikbeutel gegeben zusammen mit der
vorhandenen Anzahl von Fleischproben von je ca. 1 g (bei
25 bis 30 ºC), die jeder der einzelnen Proben gemäß Buch-
stabe b) entnommen wurden.
— Wasser vonca. 41 ºC wird indenäußerenBeutel gegossen ,
bis indenbeidenBeutelneinVolumenvonzusammen1 ½
Liternerreicht ist.
— Der Stomacher bearbeitet dann 25 Minuten lang den Inhalt
des Beutels.
— Dann wird der Plastikbeutel dem Stomacher entnommen und
die Verdauungsflüssigkeit durch das Sieb in einen 3-Liter-
Kolbenabgefiltert.
— Der Plastikbeutel wird mit rund 100 ml Wasser ausgewa-
schen, mit denen anschließend das Sieb gespült wird und die
dabei dem Filtrat im Kolben hinzugefügt werden.
2.Isolierungder Larven durch Sedimentation
— Eis (300 bis 400 g Eisflocken, Eispulver oder gemahlenes Eis),
wird der Verdauungsflüssigkeit zugesetzt, bis ein Volumen von
rund 2 l erreicht ist. Die Verdauungsflüssigkeit solang rühren,
bis das Eis geschmolzenist.
Bei kleineren Probengruppen (vgl. Punkt 1. ii)) ist die Eismenge
entsprechend herabzusetzen.
— Die gekühlte Verdauungsflüssigkeit wird in einen 2-Liter-Schei-
detrichter, der mit einem an separater Klemme befestigten
Vibrator versehenist, abgefüllt.
— Der Scheidetrichter wird 30 Minuten lang zur Sedimentation
stehengelassen, wobei 1 Minute Vibration und 1 Minute Pause
abwechseln.
— Nach 30 Minuten wird eine Probe von 60 ml des Sediments
schnell in einen 100 ml-Meßzylinder auslaufen gelassen. (Der
Trichter wird nach Verwendung mit Seifenlösung gespült.)
— Die 60-ml-Probe wird mindestens 10 Minuten lang stehenge-
lassen, danach wird der Überstand durch Absaugen entfernt, bis
ein Volumen von 15 ml verbleibt, das auf Vorhandensein von
Larvenun tersucht wird.
— Für das Absaugen wird eine Plastikspritze, die mit einem
Plastikröhrchenversehenist, verwen det.
Das Röhrchen soll so lang sein, daß 15 ml im Meßzylinder
verbleiben, wenn beim Absaugen die Spritze auf den Zylinder-
stand gesetzt wird.1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 11
▼M3
— Die verbleibenden 15 ml werden in ein Larvenzählbecken oder
zwei Petrischalen gegossen und mit dem Trichinoskop bzw.
dem Stereomikroskop untersucht.
— Die Sedimente sollten untersucht werden, sobald sie vorbereitet
sind. Die Untersuchung sollte unter keinen Umständen auf den
nächsten Tag verschoben werden.
Sind die Sedimente trübe oder werden nicht innerhalb 30
Minuten nach Vorbereitung untersucht, so sind sie wie folgt zuklären: Die verbleibende Sedimentprobe von 60 ml in einen
Meßzylinder gießen und 10 Minuten ruhen lassen. Danach 45 ml
des Überstands absaugen und die restlichen 15 ml mit Leitungs-
wasser auf 45 ml auffüllen. Nach einer weiteren Absetzzeit von
10 Minuten werden 30 ml des Überstands abgesaugt und die rest-
lichen 15 ml zur Untersuchung in eine Petrischale oder ein
Larvenzählbecken gegossen. Den Meßzylinder mit 10 ml
Leitungswasser spülen und dieses Spülwasser ebenfalls der in
der Petrischale bzw. im Larvenzählbecken befindlichen Probe
hinzufügen und untersuchen.
3. Bei positivem oder zweifelhaftem Ausfall der Untersuchung einer
Sammelprobe ist vonjedem Schweingemäß Buchstabe b) ein e
weitere Probe von je 20 g zu entnehmen. Die jeweils 20-Gramm-
Proben von fünf Schweinen zusammenfassen und nach oben angege-
benem Verfahren untersuchen. Auf diese Weise werden 20 Gruppen
zu je 5 Schweinen untersucht. Werden in einer Gruppenprobe von 5
Schweinen Trichinen nachgewiesen, so ist von jedem Schwein dieser
Gruppe eine weitere Probe von 20 g zu entnehmen und nach oben
angegebenem Verfahren einzeln zu untersuchen.
V. DIE MECHANISCH UNTERSTÜTZTE METHODE DER KÜNSTLI-
CHEN VERDAUUNG VON SAMMELPROBEN „ON FILTER
ISOLATION“-TECHNIK
a)Geräte und Reagenzien
Siehe VerfahrenIV Buchstabe a)
Zusätzliche Geräte:
— 1-Liter-Gelman-Trichter mit Filterhalter (Durchmesser 45 mm);
— Filterscheiben. Die runden Filterscheiben bestehen aus rostfreiem
Stahlmaschendraht, Weite 35 Mikron; der Durchmesser der Scheibe
beträgt 45 mm. Herstellung: zwei Gummiringe aus 1 mm starkem
Gummi mit äußerem Durchmesser von 45 mm und innerem Durch-
messer von38 mm. Das Drahtgewebe ist zwischendie beidenRin ge
einzusetzen und mit einem Zweistufenklebstoff zu befestigen, der
für beide Materialiengeeign et ist;
— 3-Liter-Erlenmeyerkolben mit seitlichem Rohr zum Absaugen;— Filterpumpe;— 80-ml-Plastikbeutel;— Schweißgerät für Plastikbeutel;— Rennilase, 1: 150000 Soxhlet/Einheiten je g.
b)Probeentnahme
Siehe VerfahrenIV Buchstabe b).
c)Verfahren:
1.Verdauungsverfahren
i)Vollständige Ansätze (gleichzeitige Untersuchung von 100
Proben)
Siehe VerfahrenIV Buchstabe c) Pun kt 1. i);
ii)Ansätze mit weniger als 100 Proben
Siehe VerfahrenIV Buchstabe c) Pun kt 1. ii).
2.Isolierungder Larven durch Filtern
— Eis (300 bis 400 g Eisflocken, Eispulver oder gemahlenes Eis)
wird der Verdauungsflüssigkeit zugesetzt, bis ein Volumen von
rund 2 Liter erreicht ist.
Bei kleineren Sammelproben ist die Eismenge entsprechend
herabzusetzen.1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 12
▼M3
— Die Verdauungsflüssigkeit solange rühren, bis das Eis
geschmolzen ist. Die gekühlte Verdauungsflüssigkeit mindestens
3 Minuten stehen lassen, damit die Larven sich einrollen können.
— Der Gelman-Trichter mit Filterhalter wird mit einer Filterscheibe
auf einen Erlenmeyerkolben montiert, der an eine Filterpumpe
angeschlossen ist.
— Die Verdauungsflüssigkeit wird in den Gelman-Trichter gegossen
und gefiltert. Gegen Ende des Filterungsvorgangs kann der
Durchgang der Verdauungslösung durch den Filter mit Hilfe der
Filterpumpe unterstützt werden. Das Absaugen sollte unmittelbar,
bevor der Filter trocken wird, d. h. wenn noch 2 bis 5 ml im
Trichter verbleiben, eingestellt werden.
— Wenn die gesamte Verdauungsflüssigkeit gefiltert ist, wird die
Filterscheibe entfernt, in einen 80 ml Plastikbeutel gegeben, in
den 15 bis 20 ml Rennilase-Lösung gegossen werden. Die Renni-
lase-Lösung besteht aus 2 g Rennilase in 100 ml Leitungswasser.
— Der Plastikbeutel wird zweifach verschweißt und in einen Stoma-
cher zwischen den inneren und den äußeren Beutel gegeben.
— Der Stomacher bearbeitet dann 3 Minuten lang den Inhalt des
Beutels, z. B. während er an einer vollständigen oder unvollstän-
digenProben gruppe arbeitet.
— Nach 3 Minuten wird der Plastikbeutel zusammen mit Filter-
scheibe und Rennilase-Lösung aus dem Stomacher entfernt und
mit einer Schere geöffnet. Die Flüßigkeit wird in ein Larven-
zählbecken oder eine Petrischale gegossen. Der Beutel wird mit
5 bis 10 ml Wasser ausgewaschen, das ebenfalls in das Larven-
zählbecken zur trichinoskopischen Prüfung oder in eine
Petrischale zur stereomikroskopischen Untersuchung gegossen
wird.
— Die Sedimente sollten untersucht werden, sobald sie vorbereitet
sind. Die Untersuchung sollte unter keinen Umständen auf den
nächsten Tag verschoben werden.
Bemerkung:Die Filterscheiben dürfen nie verwendet werden, wenn sie nicht
vollständig sauber sind. Die Filterscheiben dürfen nie in unsauberem
Zustand trocknen.
Zum Säubern können sie über Nacht in Rennilase-Lösung gelegt
werden. Vor erneuter Verwendung sollten sie im Stomacher in
Rennilase-Lösung gereinigt werden.
3. Bei positivem oder zweifelhaftem Ausfall der Untersuchung einer
Sammelprobe ist vonjedem Schweingemäß Buchstabe b) ein e
weitere Probe von je 20 g zu entnehmen. Die jeweils 20-Gramm-
Proben von fünf Schweinen zusammenfassen und nach oben angege-benem Verfahren untersuchen. Auf diese Weise werden 20 Gruppen
zu je 5 Schweinen untersucht. Werden in einer Gruppenprobe von 5
Schweinen Trichinen nachgewiesen, so ist von jedem Schwein dieser
Gruppe eine weitere Probe von 20 g zu entnehmen und nach oben
angegebenem Verfahren einzeln zu untersuchen.
VI. DAS MAGNETRÜHRVERFAHREN FÜR DIE KÜNSTLICHE VERD-
AUUNG VON SAMMELPROBEN
a)Geräte und Reagenzien
— Messer und Pinzetten zur Probeentnahme;
— Mit 50 Quadratenmarkierte Tabletts zur Aufbewahrun g vonProben
vonje ca. 2 g Fleisch,
— Moulinette-Schneidegerät;— Magnetrührer mit temperaturgeregelter Heizplatte und teflonbe-
schichtetem Rührstab von ungefähr 5 cm Länge;
— 2-Liter-Scheidetrichter;— Stative mit Ringen und Klammern zum Befestigen des Scheide-
trichter;
— Siebe, Maschenweite 177 Mikron, Außendurchmesser 11 cm mit
Maschenaus rostfreiem Stahl;
— Plastiktrichter mit mindestens 12 cm Innendurchmesser zum
Einhängen der Siebe;
— 3 Liter fassende Becher;— Meßzylinder für ca. 50 ml Inhalt oder Zentrifugierröhrchen;— Trichinoskop mit Horizontaltisch oder Stereomikroskop mit ausrei-
chender Beleuchtung;1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 13
▼M3
— ein Larvenzählbecken (bei Verwendung des Trichinoskops).
Das Larvenzählbecken besteht aus 3 mm dicken Acrylplatten und ist
wie folgt zusammengesetzt:
i) Der Bodendes Gefässes beträgt 180 × 40 mm un d ist invierek-
kige Felder eingeteilt,
ii) die Seitenbetragen230 × 20 mm,
iii) die Endstücke betragen 40 × 20 mm.
Boden und Enden sind so zwischen die Seiten zu kleben, daß ein
Beckenmit zwei schmalenGriffenanbeidenSeitenen tsteht. Die
Oberseite des Bodens soll 7 bis 9 mm über den unteren Rand des
aus den beiden Seiten und Enden gebildeten Rahmens angehoben
werden. Die Teile sind mit materialgerechtem Klebstoff zu befe-
stigen;
— einige Petrischalen mit 9 cm Durchmesser (bei Verwendung des
Stereomikroskops), deren Boden mit einem spitzen Gegenstand in
Vierecke von 10 × 10 mm eingeteilt sind;
— Aluminiumfolie;— 25%ige Salzsäure;— Pepsin, Stärke 1: 10000 NF (US National Formulary),
entsprechend 1: 12500 FB (British Pharmacopoea / Pharmacopoea
des Vereinigten Königreichs)
entsprechend 2000 FIP (Fédération Internationale de Pharmacie /
internationale pharmazeutische Föderation);
— Leitungswasser, auf 46 bis 48 ºC erhitzt;— einige 10-Liter-Gefäße, die bei Behandlung des Geräts mit dekonta-
minierenden Mitteln wie z. B. Formol und für die verbleibenden
Verdauungssäfte im Falle positiver Ergebnisse verwendet werden;
— eine auf 0,1 g genaue Waage.
b)Probeentnahme
1. Bei ganzen Tierkörpern eine etwa 2 g schwere Probe aus einem
Zwerchfellpfeiler am Übergang vom muskulösen in den sehnigen
Teil entnehmen, bei Nichtvorhandensein der Zerchfellpfeiler eine
gleichgroße Probe aus dem Rippen- oder Brustbeinteil des Zwerch-
fells oder aus der Zunge bzw. Kaumuskulatur oder aus der
Bauchmuskulatur.
2. Bei Fleischteilenist ein e etwa 2 g schwere, fettarme Skelettmuskel-
probe, möglichst in der Nähe von Knochen oder Sehnen, zu
entnehmen.
c)Verfahren
1. i)Vollständige Ansätze (gleichzeitige Untersuchung von
100 Proben)
— Von den gemäß Buchstabe b) gewonnenen Proben werden
pro Tier 1-Gramm-Probenhergestellt, die zu ein er Sammel-
probe von 100 Einzelproben vereinigt und in einem
Moulinette-Schneidegerät zerkleinert werden. Das Gerät ist
dabei drei- bis viermal je ca. 1 Sekunde lang zu betätigen.
— Das zerkleinerte Fleisch in einen 3-Liter-Becher geben und es
mit 10 g Pepsin bestreuen. Den Becher mit 2 Liter Leistungs-
wasser, das zuvor auf 46 bis 48º C erhitzt wurde, auffüllen
und 16 ml Salzsäure hinzugeben.
— Das Schneidewerk der Moulinette mehrfach in die Verdau-
ungsflüssigkeit des Bechers eintauchen, um das noch
anhängende Testmaterial in die Verdauungslösung zu bringen.
— DenRührstab indenBecher gebenun d diesenmit Alumi-
niumfolie abdecken.
— DenBecher auf die vorgewärmte Heizplatte des Magn etrüh-
rers setzen und den Rührvorgang beginnen. Vor Beginn des
Rührvorgangs ist der Magnetrührer so einzustellen, daß er
während des gesamten Rührvorgangs ständig eine Temperatur
von 44 bis 46 ºC hält. Während des Rührvorgangs sollte die
Verdauungsflüssigkeit so schnell drehen, daß ein tiefer
zentraler Wirbel entsteht; Spritzen ist zu vermeiden.
— Die Verdauungsflüssigkeit wird 30 Minuten lang gerührt,
danach wird das Rührgerät abgeschaltet, die Verdauungsflüs-
sigkeit durch das Sieb indenScheidetrichter zur
Sedimentation gegossen.1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 14
▼M3
— Die Verdauungsflüssigkeit soll im Trichter 30 Minuten lang
stehenbleiben.
— Nach 30 Minuten werden 40 ml der Verdauungsflüssigkeit
schnell in einem Meßzylinder oder in ein Zentrifugierröhr-
chenabgelassen .
— Die 40-ml-Probe wird 10 Minuten stehen gelassen, danach
werden 30 ml des Überstands durch Absaugen entfernt, so
daß einVolumenvon10 ml verbleibt.
— Diese restlichen10 ml der abgesetztenProbe werdeninein
Larvenzählbecken oder in eine Petrischale gegossen.
— Dann wird der Meßzylinder oder das Zentrifugierröhrchen mit
ca. 10 ml Leitungswasser gespült und diese Flüssigkeit der im
Larvenzählbecken oder in der Petrischale befindlichen Probe
hinzugefügt. Danach wird die Probe mittels Trichinoskop
oder Stereomikroskop untersucht.
— Die Sedimente sollten untersucht werden, sobald sie vorbe-
reitet sind. Die Untersuchung sollte unter keinen Umständen
auf den nächsten Tag verschoben werden.
Werden die Sedimente nicht innerhalb 30 Minuten nach
Vorbereitung untersucht, so sind sie wie folgt zu klären: Die
abgelassene Sedimentprobe von 40 ml in einen Meßzylinder
gießen und 10 Minuten ruhen lassen. Danach 30 ml des
Überstands absaugen und die restlichen 10 ml mit Leitungs-
wasser auf 40 ml auffüllen. Nach einer weiteren Absetzzeit
von 10 Minuten werden 30 ml des Überstands abgesaugt und
die restlichen 10 ml zur Untersuchung in eine Petrischale
oder ein Larvenzählbecken gegossen. Den Meßzylinder mit10 ml Leitungswasser spülen und dieses Spülwasser ebenfalls
der in der Petrischale bzw. im Larvenzählbecken befindlichen
Probe hinzufügen und untersuchen.
Wird das Sediment erst bei der Untersuchung als trübe
erkannt, so wird die Probe erneut in einen Meßzylinder
gegossen, auf 40 ml mit Leitungswasser aufgefüllt und
anschließend wie oben weiterbehandelt.
ii)Ansätze mit weniger als 100 Proben
Einem Normalansatz von 100 Proben können im Bedarfsfall bis
zu 15 Einzelproben zu je 1 g hinzugefügt und zusammen gemäß
Buchstabe c) Punkt 1.i) untersucht werden. Mehr als 15 Einzel-
proben sind als vollständige Sammelprobe zu behandeln, wobei
bei Ansätzen mit bis zu 50 Proben die Verdauungsflüssigkeit
auf einen Liter reduziert werden kann.
2. Bei positivem oder zweifelhaftem Ausfall der Untersuchung einer
Sammelprobe ist vonjedem Schweingemäß Buchstabe b) ein e
weitere Probe von je 20 g zu entnehmen. Die jeweils 20-Gramm-
Proben von fünf Schweinen zusammenfassen und nach oben angege-
benem Verfahren untersuchen. Auf diese Weise werden 20 Gruppen
zu je 5 Schweinen untersucht. Werden in einer Gruppenprobe von 5
Schweinen Trichinen nachgewiesen, so ist von jedem Schwein dieser
Gruppe eine weitere Probe von 20 g zu entnehmen und nach oben
angegebenem Verfahren einzeln zu untersuchen.
VII. AUTOMATISCHE DIGESTION VON SAMMELPROBEN BIS ZU 35
GRAMM
a)Geräte und Reagenzien
— Messer oder Schere zum Zerschneiden des Untersuchungsmaterials,
— Schalenmit 50 Feldernfür die Aufn ahme vonFleischprobenzu je
etwa 2 g,
— Digestor „Trichomat 35“ mit Filtereinsatz,— HCl-Lösung, 8,5 Gewichtsprozent, ± 0,5 %,
— durchsichtige Polycarbonatmembran-Filter mit 50 mm Durchmesser
und 14 µ Porendurchmesser,
— Pepsin in einer Konzentration von 1: 10000 NF (U.S. National
Formulary),
entspricht 1: 12500 BP (British Pharmacopoea),
entspricht 2 000 FIP (Fédération Internationale de Pharmacie),
— Waage mit einer Wiegegenauigkeit von 0,1 g,
— Pinzetten mit flacher Spitze,1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 15
▼M5
▼M5
— Satz Objektträger mit einer Seitenlänge von mindestens 5 cm oder
Satz Petri-Schalen mit mindestens 6 cm Durchmesser, deren Unter-
seite mit einem spitzen Gegenstand in quadratische Felder von
10 × 10 mm eingeteilt ist,
— (Stereo-)Mikroskop mit Durchlicht (15 - 60fache Vergrößerung)
oder Trichinoskop mit horizontalem Objekttisch,
— Auffangbehälter für Abwasser,— mehrere 10-l-Behälter für die Entseuchung (z. B. Formolbehand-
lung) der Geräte sowie zur Aufnahme der überschüssigen
Digestionsflüssigkeit bei positivem Befund.
b)Probenahme
1. Aus unzerlegten Tierkörpern eine etwa 2 g schwere Probe aus einem
Zwerchfellpfeiler am Übergang vom muskulösen in den sehnigen
Teil bzw. bei fehlendem Zwerchfellpfeiler eine gleichgroße Probe
aus dem Rippen- oder Brustbeinteil des Zwerchfells oder aus der
Kau- oder der Bauchmuskulatur entnehmen.
2. Aus Teilstückenein e etwa 2 g schwere Skelettmuskelprobe, mit
wenig Fett und möglichst aus der Nähe von Knochen oder Sehnen,
entnehmen.
c)Verfahren
1.Digestionsverfahren
— Digestor mit Filtereinsatz aufstellen, Abwasserrohr aufstecken
und an den Auffangbehälter anschließen.
— Nach Einschalten des Digestors heizt sich das Gerät auf.— Vor dem Einschalten des Geräts ist das Bodenventil unter der
Reaktionskammer einmal zu öffnen und zu schließen.
— Von jeder Einzelprobe gemäß Buchstabe b) eine etwa 1 g
schwere Probe (bei 25 ºC bis 30 ºC) entnehmen, zu einer
Sammelprobe von höchstens 35 Einzelproben zusammenfassen
und in das Gerät einfüllen. Größere Sehnenstücke sind zu
entfernen, da sie das Membranfilter verstopfen können.
— Die eine dem Digestor aufgeschaltete Flüssigkeitszelle bis zum
Rand mit Wasser füllen (etwa 400 ml).
— Die kleinere aufgeschaltete Flüssigkeitszelle mit etwa 30 ml HCl
(8,5 %) füllen.
— Membranfilter unter den Grobfilter in die Halterung des Filte-
reinsatzes einsetzen.
— Anschließend ►
M67g◄Pepsin zugeben. Die Reihenfolge
der Reagenzzugabe ist streng einzuhalten, damit kein Pepsi-
nabbau stattfindet.
— Deckel der Reaktions- und der Flüssigkeitszellen schließen.
— Digestionszeit einstellen. Kurze Digestionszeit (fünf Minuten) für
Proben von schlachtreifen Schweinen und verlängerte Dige-
stionszeit (acht Minuten) für andere Proben.
— Sobald die Start-Taste des Digestors betätigt wird, beginnt die
automatische Beschickung mit automatischer Digestion und
anschließender Filtration. Nach 10-13 Minuten ist der Vorgang
beendet, und das Gerät schaltet sich automatisch ab.
— Deckel der Reaktionszelle öffnen, sobald die Zelle leer ist. Sind
noch Schaum oder Digestionsreste in der Zelle vorhanden,
Verfahrengemäß Buchstabe c) Ziffer 4 wiederholen .
2.Auszählen der Larven
— Filterhalter herausnehmen und Membranfilter auf einen
Objektträger oder eine Petri-Schale legen.
— Membranfilter unter dem Mikroskop oder Trichinoskop untersu-
chen.
3.Gerätereinigung
— Bei positivem Befund Reaktionszelle des Digestors zu zwei Drit-
teln mit kochendem Wasser füllen. In die aufgeschaltete
Flüssigkeitszelle gewöhnliches Leitungswasser füllen, bis der
untere Flüssigkeitsstand-Fühler bedeckt ist. Anschließend auto-
matisches Reinigungsprogramm durchführen. Filtereinsatz und
restliche Gerätschaften entseuchen, zum Beispiel mit Formol.
— Vor Feierabend Flüssigkeitszelle der Mischpumpe mit Wasser
füllen und Standardprogramm durchführen.1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 16
▼M6
4.Verwendungvon Membranfiltern
Jeder Polycarbonat-Membranfilter darf höchstens fünfmal verwendet
werden. Der Filter ist zwischen den einzelnen Verwendungen zu
wenden und nach jeder Verwendung auf Beschädigungen, die ihn
für eine weitere Verwendung ungeeignet machen, zu prüfen.
►M65.◄Verfahren bei verhinderter Filtration wegen unvollstän-
diger Digestion
Nach Ablauf des automatischenVerfahren s gemäß Buchstabe c)
Ziffer 1 Deckel der Reaktionszelle öffnen und auf verbleibende
Schaum- und Flüssigkeitsreste prüfen. Befinden sich Reste in der
Zelle, so ist wie folgt zu verfahren:
— Bodenventil unter der Reaktionszelle schließen.
— Filterhalter herausnehmen und Membranfilter auf einen
Objektträger oder eine Petri-Schale legen.
— Neues Membranfilter in die Halterung setzen und Filterhalter
einbauen.
— Flüssigkeitszelle des Digestors mit Wasser füllen, bis der untere
Flüssigkeitsstand-Fühler bedeckt ist.
— Automatisches Reinigungsprogramm durchführen.— Nach Ablauf des Reinigungsprogramms Deckel der Reaktions-
zelle öffnen und diese auf Flüssigkeitsrückstände prüfen.
— Bei leerer Zelle Filtereinsatz herausnehmen und Membranfilter
mit einer Pinzette auf einen Objektträger oder eine Petri-Schale
legen.
— Die beiden Membranfilter gemäß Buchstabe c) Ziffer 2 untersu-
chen. Sind die beiden Filter für die Untersuchung nicht geeignet,
Digestionsverfahren mit verlängerter Digestionszeit gemäß Buch-
stabe c) Ziffer 1 wiederholen.
►
M66.◄Bei positivem oder zweifelhaftem Befund als Ergebnis
der Untersuchung einer Sammelprobe ist von jedem Schwein eine
weitere 20-g-Probe gemäß Buchstabe b) zu entnehmen. Diese Proben
werden separat nach vorstehendem Verfahren untersucht.1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 17
▼M5
▼B
ANHANG II
KAPITEL I
BEDINGUNGEN FÜR DIE ZULASSUNG VON TRICHINEN-LABORA-
TORIEN
1. Trichinen-Laboratorien müssen in unmittelbarer Nähe der Schlachträume für
Schweine liegen und mindestens über folgendes verfügen:
a) einen ausreichend eingerichteten verschließbaren Vorbereitungsraum zur
Anfertigung der Präparate; der Raum muß glatte Wände haben, die bis
zu einer Höhe von 2 m mit einem hellen, abwaschfesten Belag oder
Anstrich versehen sind. Werden mehrere Untersuchungsverfahren ange-
wandt, so müssen entsprechend mehr Vorbereitungsräume vorhanden
sein;
b) einen ausreichend eingerichteten, verschließbaren und abdunkelbaren
Untersuchungsraum, wenn mit einem Trichinoskop untersucht wird;
c) ausreichende Vorrichtungen zur Be- und Entlüftung; falls erforderlich,
eine Klimaanlage, die gewährleistet, daß die Raumtemperatur nicht über
+ 25 ºC ansteigt;
d) ausreichende natürliche oder künstliche Beleuchtung, die die Farben nicht
verändert; starke Sonneneinstrahlung ist zu vermeiden;
e) ausreichende Einrichtungen zur Reinigung und Desinfektion der Hände
im Vorbereitungsraum;
►M3f)◄falls erforderlich, eine Kühleinrichtung zur Aufbewahrung von
Fleischproben;
g) einen Spülraum zur Reinigung und Desinfektion von Untersuchungsgerät
(z. B. Probenbehälter, Kompressorien, Messer, Scheren) mit:
— Fußböden aus wasserundurchlässigem, leicht zu reinigendem und zu
desinfizierendem, nicht faulendem Material,
— glatten Wänden, die bis zu einer Höhe von mindestens 2 m mit einem
hellen, abwaschfesten Belag oder Anstrich versehen sind.
Diese Vorkehrung ist nicht erforderlich, wenn die in Anhang I unter den
Punkten II, III, IV, V, VI angegebenen Verfahren angewandt werden,
sofern die Laboratorien mit einem weiten, fachgerecht installierten
Ausguß versehensin d;
►M3h)◄Umkleide-, Wasch- und Aufenthaltsräume sowie Toiletten mit
Wasserspülung;
►M3i)◄Waschgelegenheiten mit fließendem kaltem und warmem
Wasser, das Trinkwassereigenschaften besitzt, mit Reinigungs- und
Desinfektionsmitteln, sowie mit nur einmal zu benutzenden Handtüchern;
►M3j)◄wasserdichte, korrosionsfeste Behältnisse mit hermetisch schlie-
ßendem Deckel, aus denen eine unbefugte Entnahme des Inhalts
unmöglich ist, für die Aufnahme von Probenresten;
►M3k)◄Wasserversorgungsanlage, die kaltes und heißes Trinkwasser in
ausreichender Menge liefert;
►M3l)◄Abwasserableitungsanlage entsprechend den Vorschriften für
die Zulassung von Schlachtbetrieben;
►M3m)◄geeignete Vorrichtungen zum Schutz gegen Ungeziefer
(Insekten, Nagetiere usw.).
KAPITEL II
VORSCHRIFTEN FÜR PERSONAL, RÄUME, EINRICHTUNGSGE-
GENSTÄNDE UND ARBEITSGERÄTE IN TRICHINEN-
LABORATORIEN
2. Das Untersuchungspersonal hat sich ständig äußerst reinlich zu halten;
Räume, Einrichtungsgegenstände und Arbeitsgeräte müssen stets peinlich
sauber sein.
a) Das Personal hat insbesondere saubere Arbeitskleidung zu tragen und sich
mehrmals im Laufe eines Arbeitstages sowie vor jeder Wiederaufnahme
der Arbeit die Hände zu reinigen;1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 18
▼M3
▼B
▼M3
▼B
▼M3
▼B
▼B
b) Tiere sind in Trichinen-Laboratorien nicht zugelassen;
c) Einrichtungsgegenstände und Arbeitsgeräte sind in einwandfreiem
Zustand und sauber zu halten; sie sind mehrmals im Laufe eines Arbeits-
tags sowie nach Arbeitsschluß sorgfältig zu reinigen und zu desinfizieren.
3. Für sämtliche Verwendungszwecke ist Trinkwasser zu benutzen.
4. Hinsichtlich des Gesundheitszustands unterliegt das Personal, das die Fleisch-
proben für die Untersuchung zu entnehmen hat, den Vorschriften des
Anhangs B Kapitel IV Nummern 11 und 12 der Richtlinie 72/462/EWG.
5. Die für die Untersuchungen benötigten Fleischproben sind sofort nach dem
Schlachten zu entnehmen und unverzüglich im Trichinen-Laboratorium des
Schlachtbetriebs zu untersuchen.
Die Untersuchungen dürfen nicht außerhalb des Schlachtbetriebs, in dem die
betreffenden Tiere geschlachtet wurden, vorgenommen werden.
6. Zur Vermeidung von Ermüdungserscheinungen sind dem Untersuchungsper-
sonal kurze Arbeitsunterbrechungen zu gewähren.
KAPITEL III
ZULASSUNG VON TRICHINOSKOPEN
Konstruktion und Ausführung von Trichinoskopen müssen mindestens folgenden
Anforderungen genügen:
1. Einfache Bedienung2. Hohe Lichtstärke
— Auch in nicht vollständig abgedunkelten Räumen müssen sichere Unter-
suchungsergebnisse erzielt werden können,
— als Lichtquelle ist eine Projektionslampe von 100 W (12 V) zu
verwenden.
3. Ausreichende Vergrößerung
— Arbeitsvergrößerung 50fach,
— stärkere Vergrößerung 80- bis 100fach für die sichere Beurteilung von
in der Arbeitsvergrößerung nicht eindeutig zu identifizierenden
Objekten.
4. Auflösungsvermögen
— Bei jeder Vergrößerungsstärke muß ein helles, farbreines scharfes Bild
entstehen.
5. Umschaltmechanismus
— Bei einem Wechsel der Vergrößerungsbereiche muß durch automatische
Regelung die Schirmbildhelligkeit ausgeglichen werden.
6. Kontrastverstärkung
— Das Kondensorsystem muß mit einer Kontrast-Irisblende für die Durch-
musterung schwieriger Objekte ausgestattet sein,
— die Irisblende muß leicht zu bedienen sein (z. B. Bedienungshebel an
der Pultplatte des Trichinoskops).
7. Mühelose Objektiveinstellung
— Grobeinstellung durch Rändelring,
— Feineinstellung durch Bedienungshebel.
8. Spannungsregelung
— Zur Einstellung der gewünschten Helligkeit entsprechend den örtlichen
Gegebenheiten.
9. Einwegführung des Kompressoriums
— Eine automatische Sperrvorrichtung muß den Einwegdurchgang des
Kompressoriums sichern, um unbeabsichtigte Verschiebungen zu verhin-
dern.
10. Freie Sicht auf die Projektionsfläche11. Projektionsfläche
— mindestens 54 cm Durchmesser,
— hohes Reflektionsvermögen,
— dauerhaft,1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 19
▼B
— abnehmbar,
— leicht zu reinigen.1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 20
▼B
ANHANG III
KENNZEICHNUNG DES AUF TRICHINEN UNTERSUCHTEN FLEI-
SCHES
1. Für die Kennzeichnung ist der amtliche Tierarzt verantwortlich. Zu diesem
Zweck besitzt und verwahrt er:
— die für die Kennzeichnung bestimmten Geräte, die er dem Hilfspersonal
erst zum Zeitpunkt der Kennzeichnung und nur für die hierfür erforder-
liche Zeit übergebendarf;
— die unter Nummer 5 genannten Stempelplaketten. Diese Stempelplaketten
werden dem Hilfspersonal zu dem Zeitpunkt, zu dem sie anzubringen
sind, in einer dem Bedarf entsprechenden Anzahl übergeben.
2. Die Kennzeichnung ist mit einem runden Stempel mit einem Durchmesser
von 2,5 cm vorzunehmen. Der Stempel muß folgende deutlich lesbare
Angaben enthalten:
— ungefähr in der Mitte befindet sich ein großes T aus 1 cm langen und
0,2 cm breitenBalken ;
— unter dem Buchstaben T eine der folgenden Abkürzungen: EWG, EEG,
CEE, EØF, EEC ►A1, EOK◄,►A2ETY◄.
Die Buchstabenmüssen0,4 cm hoch sein .
3. Tierkörper werden mit einem Farb- oder Brennstempel auf der Innenseite der
Keulen gemäß Nummer 2 gekennzeichnet.
4. Köpfe werden mit einem Farb- oder Brennstempel, der den Bestimmungen
der Nummer 2 entspricht, gekennzeichnet. In Zerlegungsbetrieben von
ordnungsgemäß gekennzeichneten Tierkörpern gewonnene Teilstücke sind
— mit Ausnahme solcher Stücke, die auf Grund der Nummer 43 in Anhang
B Kapitel X der Richtlinie 72/462/EWG nicht als genußtauglich abgestempelt
wurden —, falls sie keinen Stempelabdruck tragen, zu kennzeichnen, und
zwar entsprechend Nummer 2 und vor Anbringung des Genußtauglichkeits-
stempels.
Das in der erwähnten Nummer 43, Absatz 2, vorgesehene Etikett muß den
nachstehend unter Nummer 6 genannten Bedingungen entsprechen.
5. Die Kennzeichnung kann auch mittels einer runden Stempelplakette erfolgen.
Diese an jedem Teilstück bzw. an jedem Tierkörper anzubringende Plakette
muß derart beschaffen sein, daß ihre Wiederverwendung unmöglich ist. Sie
muß aus widerstandsfähigem Material bestehen und sämtlichen Hygienean-
forderungen entsprechen.
Die Stempelplakette muß folgende deutliche lesbare Angaben enthalten:
— etwa inder Mitte eingroßes T;
— unter dem Buchstaben T eine der folgenden Abkürzungen: EWG, EEG,
CEE, EØF, EEC ►A1, EOK◄,►A2ETY◄.
Die Buchstabenmüssen0,2 cm hoch sein .
6. Auf dem Etikett gemäß Nummer 44 in Anhang B Kapitel X der unter
Nummer 4 erwähnten Richtlinie muß außer der Genußtauglichkeitskenn-
zeichnung gut leserlich eine Nachbildung der unter Nummer 2
beschriebenen Kennzeichnung angebracht werden.1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 21
▼B
ANHANG IV
KÄLTEBEHANDLUNG
I.Methode 1
1. In gefrorenem Zustand eingeführtes Fleisch ist in diesem Zustand zu
bewahren.
2. Die technische Einrichtung und die Beschickung des Gefrierraums
müssen sicherstellen, daß in allen Teilen des Gefrierraums und des Flei-
sches die unter Nummer 6 genannte Temperatur in kürzester Zeit erreicht
und eingehalten wird.
3. Isolierende Verpackung ist vor dem Einfrieren zu entfernen, außer bei
Fleisch, das beim Einbringen in den Gefrierraum bereits die unter
Nummer 6 genannte Temperatur in allen Teilen erreicht hat.
4. Die Sendungen sind im Gefrierraum getrennt unter Verschluß aufzube-
wahren.
5. An jeder Sendung sind Tag und Stunde des Einbringens in den Gefrier-
raum zu vermerken.
6. Die Temperatur im Gefrierraum muß mindestens −25 ºC betragen, sie ist
thermoelektrisch mit geeichten Geräten zu messen und fortlaufend zu
registrieren. Sie darf nicht direkt im Kälteluftstrom gemessen werden.
Die Geräte sind unter Verschluß zu halten. Die Diagramme sind mit
den zugehörigen Nummern des Tagebuchs für die Einfuhruntersuchung
sowie Tag und Stunde des Beginns und Ende des Gefrierens zu versehen
und ein Jahr lang aufzubewahren.
7. Fleisch mit einem Durchmesser oder einer Schichtdicke bis zu 25 cm ist
mindestens für die Dauer von 240 Stunden, mit einem Durchmesser oder
einer Schichtdecke von mehr als 25 cm bis 50 cm mindestens für die
Dauer von 480 Stunden ununterbrochen zu frieren. Fleisch mit einem
größerenDurchmesser oder ein er größerenSchichtdicke darf diesem
Gefrierverfahren nicht unterworfen werden. Die Gefrierdauer rechnet
vom Erreichen der unter Nummer 6 genannten Temperatur des Gefrier-
raums an.
II.Methode 2
Es gelten die allgemeinen Bestimmungen gemäß den Nummern 1 bis 5 der
Methode 1 unter Anwendung der folgenden Zeit-/Temperaturkombina-
tionen:
1. Fleisch mit einem Durchmesser oder einer Schichtdicke bis zu 15 cm ist
nach einer der folgenden Zeit/Temperaturkombinationen einzufrieren:
— 20 Tage bei −15 ºC,
— 10 Tage bei −23 ºC,
— 6 Tage bei −29 ºC.
2. Fleisch mit einem Durchmesser oder einer Schichtdicke von mehr als 15
bis 50 cm ist nach einer der folgenden Zeit-/Temperaturkombinationen
einzufrieren:
— 30 Tage bei −15 ºC,
— 20 Tage bei −25 ºC,— 12 Tage bei −29 ºC.
Die Temperatur im Gefrierraum darf die für die Abtötung gewählte Tempe-
ratur nicht überschreiten. Sie ist thermoelektrisch mit geeichten Geräten zu
messen und fortlaufend zu registrieren. Sie darf nicht direkt im Kaltluft-
strom gemessen werden. Die Geräte sind unter Verschluß zu halten. Die
Diagramme sind mit den einschlägigen Registernummern der Fleischunter-
suchung bei der Einfuhr sowie Tag und Stunde des Beginns und der
Beendigung des Gefrierprozesses zu versehen und nach der Zusammenstel-
lung ein Jahr lang aufzubewahren.
III.Methode 3
Kontrolle der Kerntemperatur von Fleischstücken1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 22
▼M6
▼B
▼M6
▼M6
1. Zur Kontrolle der Kerntemperatur von Fleischstücken gelten folgende
Zeit-/Temperaturkombinationen, wobei die Bedingungen gemäß den
Nummern2 bis 6 zu erfüllensin d:
— 106 Std. bei −18 ºC,
— 82 Std. bei −21 ºC,— 63 Std. bei −23,5 ºC,— 48 Std. bei −26 ºC,— 35 Std. bei −29 ºC,
— 22 Std. bei −32 ºC,
— 8 Std. bei −35 ºC,— 1/2 Std. bei −37 ºC.
2. Gefroren eingeführtes Fleisch muß in gefrorenem Zustand gehalten
werden.
3. Die Sendungen sind im Gefrierraum getrennt und unter Verschluß zu
halten.
4. Datum und Tageszeit des Einbringens einer Fleischsendung in den
Gefrierraum sind aufzuzeichnen.
5. Die technische Ausrüstung und die Energieversorgung des Gefrierraums
müssengewährleisten , daß die Temperaturengemäß Nummer 1 inkürze-
ster Zeit erreicht und auch im Fleischkern eingehalten werden.
6. Die Temperatur ist thermoelektrisch mit geeichtenGerätenzu messen
und fortlaufend zu registrieren. Die Meßsonde ist in den Kern eines
geeichten Fleischstücks einzuführen, das nicht kleiner sein darf als das
dickste einzufrierende Fleischstück. Das geeichte Fleischstück ist an der
ungünstigsten Stelle des Gefrierraums zu plazieren, d. h. vom Kühlag-
gregat enfernt und nicht unmittelbar im Kaltluftstrom. Die Geräte sind
unter Verschluß zu halten. Die Diagramme sind mit den einschlägigen
Registernummern der Fleischuntersuchung bei der Einfuhr sowie Tag
und Stunde des Beginns und der Beendigung des Gefrierprozesses zu
versehen und nach der Zusammenstellung für ein Jahr aufzubewahren1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 23
▼M6
ANHANG V
UNTERSUCHUNG UND EINFRIEREN VON PFERDEFLEISCH
1.Untersuchung
Pferdefleisch ist vorbehaltlich folgender Änderungen nach einer der Verdau-
ungsmethoden gemäß Anhang I zu untersuchen:
— Es sind mindestens 10g schwere Zungenmuskel- oder Kaumuskelproben
zu entnehmen. In Ermangelung von Zungen- oder Kaumuskulatur ist
eine Probe gleicher Größe aus einem Zwerchfellpfeiler am Übergang
vom muskulösen in den sehnigen Teil auszuschneiden. Der Muskel sollte
frei sein von Bindegewebe und Fett.
— Bei Anwendung der Methode der künstlichen Verdauung von Sammel-
proben gemäß Anhang I Ziffern III bis VII ist eine 5-g-Probe zu
verwenden. Bei vollständigen Verdauungsansätzen darf das Gesamtge-
wicht der Muskelproben bei Anwendug der Untersuchungsmethoden III,
IV, V und VI des Anhangs I 100g und bei Anwendung von Methode
VII des Anhangs I 35g nicht übersteigen.
— Bei positivem Untersuchungsergebnis ist zwecks anschließender unab-
hängiger Untersuchung eine weitere 10-g-Probe zu entnehmen.
2.Einfrieren von Pferdefleisch
Um Trichinen im Gefrierverfahren abzutöten, ist Pferdefleisch einer Kältebe-
handlung nach einer der Methoden gemäß IV zu unterziehen.1977L0096 — DE — 01.01.1995 — 008.001 — 24