2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 1
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►B VERORDNUNG (EG) Nr. 824/2000 DER KOMMISSION
vom 19. April 2000
über das Verfahren und die Bedingungen für die Übernahme von Getreide durch die Interventi-
onsstellen sowie die Analysemethoden für die Bestimmung der Qualität
(ABl. L 100 vom 20.4.2000, S. 31)
Geändert durch:
Amtsblatt
Nr. Seite Datum
►M1Verordnung (EG) Nr. 336/2003 der Kommission vom 21. Februar 2003 L 49 6 22.2.2003
►M2Verordnung (EG) Nr. 777/2004 der Kommission vom 26. April 2004 L 123 50 27.4.2004
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VERORDNUNG (EG) Nr. 824/2000 DER KOMMISSION
vom 19. April 2000
über das Verfahren und die Bedingungen für die Übernahme von
Getreide durch die Interventionsstellen sowie die Analysemethoden
für die Bestimmung der Qualität
DIE KOMMISSION DER EUROPÄISCHEN GEMEINSCHAFTEN —
gestützt auf den Vertrag zur Gründung der Europäischen Gemeinschaft,
gestützt auf die Verordnung (EWG) Nr. 1766/92 des Rates vom 30.
Juni 1992 über die gemeinsame Marktorganisation für Getreide (1),
zuletzt geändert durch die Verordnung (EG) Nr. 1253/1999 (2), insbe-
sondere auf Artikel 5,
in Erwägung nachstehender Gründe:
(1)Der Interventionspreis für Weichweizen, für Hartweizen, für
Gerste, für Roggen, für Mais und für Sorghum wird fürQualitäten festgesetzt, die so weit wie möglich den Durch-schnittsqualitäten dieser in der Gemeinschaft geerntetenGetreidearten entsprechen.
(2)Die Anwendung von Zu- und Abschlägen muß es ermöglichen,die aus Qualitätsgründen auf dem Markt festgestellten Preisun-
terschiede auch bei der Intervention zu berücksichtigen.
(3)Getreide, dessen Qualität keine angemessene Verwendung oder
Lagerung ermöglicht, darf nicht zur Intervention angenommenwerden.
(4)Um die normale Verwaltung bei der Intervention zu vereinfa-chen und vor allem die Zusammenstellung von einheitlichenPartien für jede zur Intervention angebotene Getreideart zu
ermöglichen, ist eine Mindestmenge festzusetzen, unter der die
Interventionsstelle die Angebote nicht anzunehmen braucht.Unter Umständen kann jedoch in einigen Mitgliedstaaten einehöhere Mindestmenge notwendig sein, um es den Interventions-stellen zu ermöglichen, den in ihrem Land bisher üblichenBedingungen und Usancen des Großhandels Rechnung zu tragen.
(5)Die Bedingungen für die Angebote an die Interventionsstellenund für die Übernahme durch diese müssen in der Gemeinschaftso einheitlich wie möglich sein, damit jede Diskriminierungzwischen Erzeugern vermieden wird.
(6)Es müssen die Methoden für die Bestimmung der Qualität vonWeichweizen, Hartweizen, Roggen, Gerste, Mais und Sorghumfestgelegt werden.
(7)Die Mitgliedstaaten müssen sich zusätzlich zu dem Jahresin-
ventar gemäß der Verordnung (EG) Nr. 2148/96 der
Kommission vom 8. November 1996 mit Vorschriften zurBewertung und Kontrolle der Mengen der öffentlich eingela-gerten landwirtschaftlichen Erzeugnisse (
3), geändert durch die
Verordnung (EG) Nr. 808/1999 (4), vom Lagerzustand der Inter-
ventionsbestände überzeugen.
(8)Die Verordnung (EWG) Nr. 689/92 der Kommission vom 19.
März 1992 über das Verfahren und die Bedingungen für dieÜbernahme von Getreide durch die Interventionsstellen (
5),
zuletzt geändert durch die Verordnung (EG) Nr. 1664/1999 (6),
und die Verordnung (EWG) Nr. 1908/84 der Kommission vom4. Juli 1984 über die Festlegung der Bezugsmethoden zur2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 2
(1) ABl. L 181 vom 1.7.1992, S. 21.
(2) ABl. L 160 vom 26.6.1999, S. 18.
(3) ABl. L 288 vom 9.11.1996, S. 6.
(4) ABl. L 102 vom 17.4.1999, S. 70.
(5) ABl. L 74 vom 20.3.1992, S. 18.
(6) ABl. L 197 vom 29.7.1999, S. 28.
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Bestimmung der Qualität der Getreidearten (1), zuletzt geändert
durch die Verordnung (EWG) Nr. 2507/87 (2), sind mehrfach
geändert worden. Aus Gründen der Klarheit ist es angebracht,
sie durch die vorliegende Verordnung zu ersetzen.
(9)Der Verwaltungsausschuß für Getreide hat nicht innerhalb der
ihm von seinem Vorsitzenden gesetzten Frist Stellung
genommen —
HAT FOLGENDE VERORDNUNG ERLASSEN:
Artikel 1
In den in Artikel 4 Absatz 2 der Verordnung (EWG) Nr. 1766/92
genannten Zeiträumen ist jeder Besitzer einheitlicher Partien vonmindestens 80 t Weichweizen, Roggen, Gerste, Mais, Sorghum oder10 t Hartweizen, die in der Gemeinschaft geerntet wurden, berechtigt,
diese Getreidearten der Interventionsstelle anzubieten.
Die Interventionsstellen können jedoch eine höhere Mindestmenge fest-
setzen.
Artikel 2
(1) Um zur Intervention angenommen zu werden, muß das Getreide
gesund und handelsüblich sein.
(2) Das Getreide gilt als gesund und handelsüblich, wenn es von
einer diesem Getreide eigenen Farbe, von gesundem Geruch und frei
von lebenden Schädlingen (einschließlich Milben) in jedem Entwick-
lungsstadium ist, wenn es den in Anhang I aufgeführtenMindestqualitätskriterien entspricht und die nach der Gemeinschaftsre-gelung anwendbaren zulässigen Radioaktivitätshöchstwerte nichtüberschreitet.
Das Ausmaß der radioaktiven Kontamination des Erzeugnisses wird
nur kontrolliert, wenn dies nach der Sachlage notwendig ist, und nurin dem erforderlichen Zeitraum. Erforderlichenfalls werden Dauer undUmfang der Kontrollmaßnahmen nach dem Verfahren des Artikels 23der Verordnung (EWG) Nr. 1766/92 bestimmt.
Geht außerdem aus den Analysen hervor, daß der Sedimentationswert
bei einer Partie Weichweizen zwischen 22 und 30 liegt, so muß der
aus dem Weizen hergestellte Teig die Eigenschaft „nicht klebend undmaschinell bearbeitbar“ aufweisen, um als gesund und handelsüblichim Sinne von Absatz 1 zu gelten.
(3) Die für diese Verordnung geltende Definition der Bestandteile,
die kein einwandfreies Grundgetreide sind, entspricht der Definition
von Anhang II.
Die Körner von Grundgetreide und Fremdgetreide, die verdorben sind,
Mutterkorn oder Brandbutten aufweisen, werden in die Kategorie„Schwarzbesatz“ eingestuft, selbst wenn sie Schäden aufweisen, dieunter andere Kategorien fallen.
Artikel 3
Zur Bestimmung der Qualität des zur Intervention angebotenen
Getreides nach den Artikeln 5 und 6 der Verordnung (EWG) Nr.
1766/92 gelten folgende Verfahren:
3.1. Bezugsmethode zur Bestimmung der Bestandteile, die kein
einwandfreies Grundgetreide sind, gemäß Anhang III;
3.2. Bezugsmethode zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts gemäß
Anhang IV. Die Mitgliedstaaten können jedoch auch andereMethoden, die auf dem Prinzip des Anhangs IV beruhen, die2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 3
(1) ABl. L 178 vom 5.7.1984, S. 22.
(2) ABl. L 235 vom 20.8.1987, S. 10.
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Methode ISO 712:1998 oder eine auf der Infrarot-Technologie
basierende Methode heranziehen. Im Streitfall ist allein dieMethode in Anhang IV entscheidend;
3.3. Bezugsmethode zur Bestimmung des Gerbstoffgehalts von
Sorghum nach ISO 9648:1988;
3.4. Bezugsmethode zur Bestimmung der Eigenschaft „nicht klebend
und maschinell bearbeitbar“ des Weichweizenteigs gemäß AnhangV;
3.5. Bezugsmethode zur Bestimmung des Eiweißgehalts bei geschro-
tetem Weichweizen nach der Norm Nr. 105/2 der InternationalenGesellschaft für Getreidechemie (ICC): „Methode zur Bestimmung
von Eiweiß in Getreide und Getreideerzeugnissen“.
Die Mitgliedstaaten können jedoch jede andere Methode heran-
ziehen, wenn sie der Kommission zuvor nachgewiesen haben, daß
die dabei erzielten Ergebnisse von der ICC als gleichwertig aner-kannt werden;
3.6. Bezugsmethode zur Bestimmung des Sedimentationswerts bei
geschrotetem Weichweizen nach der Norm ISO 5529:1992;
3.7. Bezugsmethode zur Bestimmung der Fallzahl nach Hagberg
(Messung der Alpha-Amylase-Aktivität) nach der Norm ISO
3093:1982;
3.8. Bezugsmethode zur Bestimmung des Anteils der Hartwei-
zenkörner, die ihr glasiges Aussehen verloren haben, gemäß
Anhang VI;
3.9. Bezugsmethode zur Bestimmung des Eigengewichts nach der
Norm ISO 7971/2:1995.
Artikel 4
(1) Angebote zur Intervention sind nur zulässig auf einem Formular
der Interventionsstelle, das folgende Angaben enthält:
a) Name des Anbieters,
b) angebotenes Getreide,
c) Lagerort des angebotenen Getreides,
d) Menge, Grundbeschaffenheit und Erntejahr des angebotenen
Getreides,
e) Interventionsort, für den das Angebot gemacht wird.
Ferner enthält das Formular die Erklärung, daß es sich um Erzeugnisse
aus der Gemeinschaft handelt, oder bei Getreide, das entsprechend
seinem Anbaugebiet unter besonderen Bedingungen zur Interventionzugelassen ist, die Angabe der Region, in der es erzeugt wurde.
Die Interventionsstelle kann jedoch Angebote in einer anderen schrift-
lichen Form, insbesondere auf fernschriftlichem Wege, zulassen, sofernsie alle im Formular vorgesehenen Angaben enthalten.
Unbeschadet der Gültigkeit der gemäß Unterabsatz 3 eingereichten
Angebote ab ihrem Eingangstag können die Mitgliedstaaten verlangen,daß dem Angebot ein der zuständigen Stelle auf dem Postweg übermit-teltes oder direkt ausgehändigtes Formular nachgereicht wird.
(2) Ist ein Angebot nicht zulässig, so wird dies dem Anbieter von
der Interventionsstelle innerhalb von fünf Arbeitstagen nach Angebot-seingang mitgeteilt.
(3) Bei Zulässigkeit des Angebots werden dem Anbieter das
Übernahmelager des Getreides und der Lieferplan so bald wie möglichmitgeteilt.
Der Plan kann von der Interventionsstelle auf Antrag des Anbieters
oder des Lagerhalters geändert werden.
Die letzte Lieferung erfolgt spätestens am Ende des vierten Monats
nach dem Monat des Angebotseingangs, jedoch nicht später als am 1.2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 4
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Juli in Spanien, Griechenland, Italien und Portugal und am 31. Juli in
den übrigen Mitgliedstaaten.
Artikel 5
(1) Das angebotene Getreide wird von der Interventionsstelle über-
nommen, sobald sie oder ihr Vertreter die Menge und die Einhaltungder im Anhang vorgeschriebenen Mindestbeschaffenheitsmerkmale fürdie gesamte an das Interventionslager gelieferte Partie festgestellt hat.
(2) Die Beschaffenheitswerte sind mittels einer für die angebotene
Partie repräsentativen Stichprobe festzustellen, die sich aus mindestenseiner Probe von jeder Lieferung zusammensetzt, wobei mindestens alle
60 t eine Probenahme stattfinden muß.
(3) Die gelieferte Menge ist durch Abwiegen in Gegenwart des
Anbieters und eines von ihm unabhängigen Vertreters der Interventi-
onsstelle festzustellen.
Bei dem Vertreter der Interventionsstelle darf es sich auch um den
Lagerhalter handeln. In diesem Fall
a) nimmt die Interventionsstelle innerhalb von 45 Tagen ab der
Übernahme selbst eine Nachkontrolle vor, die mindestens eine
Überprüfung nach dem volumetrischen Verfahren einschließt; dersich möglicherweise zwischen der gewogenen und der nach demvolumetrischen Verfahren geschätzten Menge ergebende Unter-schied darf höchstens 5 % ausmachen;
b) trägt der Lagerhalter, wenn die Toleranz nicht überschritten ist, alle
Kosten im Zusammenhang mit etwaigen Fehlmengen, die bei einem
späteren Verwiegen gegenüber dem bei der Übernahme in derBestandsbuchhaltung ausgewiesenen Gewicht festgestellt wurden;
c) wird, wenn die Toleranz überschritten ist, unverzüglich nachge-
wogen. Die Wiegekosten gehen zu Lasten des Lagerhalters, wenn
das festgestellte Gewicht unter dem ausgewiesenen Gewicht liegt;
im gegenteiligen Fall gehen sie zu Lasten des Mitgliedstaats.
(4) Bei Übernahme in dem Lager, in dem sich das Getreide zum
Zeitpunkt der Angebotsabgabe befindet, darf die Menge unterfolgenden Bedingungen anhand der Bestandsbuchhaltung festgestelltwerden, die den berufsständischen Anforderungen und denen der Inter-ventionsstelle genügen muß:
a) Die Bestandsbuchhaltung enthält das bei jedem Verwiegen festge-
stellte Gewicht, die äußeren Beschaffenheitswerte zum Zeitpunktdes Verwiegens und insbesondere den Feuchtigkeitsgehalt, etwaige
Umlagerungen sowie die durchgeführten Behandlungen; dabei darf
das Verwiegen nicht mehr als zehn Monate zurückliegen.
b) Der Lagerhalter erklärt, daß die angebotene Partie in allen ihren
Bestandteilen den Angaben in der Bestandsbuchhaltung entspricht.
c) Die zum Zeitpunkt des Verwiegens festgestellten Beschaffenheits-
werte stimmen mit denen der repräsentativen Stichprobe überein,
die sich aus von der Interventionsstelle oder ihrem Vertreter
entnommenen Proben (eine Probe je 60 t) zusammensetzt.
(5) Bei Anwendung von Absatz 4
a) wird das Gewicht berücksichtigt, das in der Bestandsbuchhaltung
ausgewiesen und gegebenenfalls zu berichtigen ist, um dem unter-
schiedlichen Feuchtigkeitsgehalt und/oder Schwarzbesatz Rechnungzu tragen, der zum Zeitpunkt des Wiegens und an der repräsenta-tiven Stichprobe festgestellt wurde. Eine Differenz zwischen demjeweiligen Schwarzbesatz kann nur berücksichtigt werden, um dasin der Bestandsbuchhaltung ausgewiesene Gewicht nach unten zu
berichtigen;
b) nimmt die Interventionsstelle innerhalb von 45 Tagen ab der
Übernahme eine Kontrolle nach dem volumetrischen Verfahrenvor; der sich möglicherweise zwischen der gewogenen und dernach dem volumetrischen Verfahren geschätzten Menge ergebendeUnterschied darf höchstens 5 % ausmachen;2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 5
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c) trägt der Lagerhalter, wenn die Toleranz nicht überschritten ist, alle
Kosten im Zusammenhang mit etwaigen Fehlmengen, die bei einemspäteren Verwiegen gegenüber dem bei der Übernahme in der
Bestandsbuchhaltung ausgewiesenen Gewicht festgestellt wurden;
d) wird, wenn die Toleranz überschritten ist, unverzüglich nachge-
wogen. Die Wiegekosten gehen zulasten des Lagerhalters, wenndas festgestellte Gewicht unter dem ausgewiesenen Gewicht liegt;im gegenteiligen Fall gehen sie zulasten des Europäischen Ausrich-
tungs- und Garantiefonds für die Landwirtschaft; dabei wird die
Toleranz gemäß Artikel 2 Absatz 1 erster Gedankenstrich derVerordnung (EWG) Nr. 147/91 berücksichtigt.
Artikel 6
Die Interventionsstelle läßt die äußeren und inneren Beschaffenheits-
werte der Stichproben innerhalb von 20 Arbeitstagen nach der
Zusammenstellung der repräsentativen Stichprobe analysieren.
Ergeben diese Analysen, daß das angebotene Getreide nicht der für die
Intervention vorgeschriebenen Mindestqualität entspricht, so muß esder Anbieter auf seine Kosten zurücknehmen. Er kommt auch für die
entstandenen Kosten auf.
Der Anbieter trägt die Kosten für die Bestimmung
a) des Gerbstoffgehalts bei Sorghum,
b) der Fallzahl nach Hagberg (Messung der Alpha-Amylase-Aktivität),
c) des Eiweißgehalts bei Hart- und Weichweizen,
d) des Sedimentationswerts,
e) der maschinellen Teigverarbeitungsfähigkeit.
Im Streitfall veranlaßt die Interventionsstelle die erneute Kontrolle der
betreffenden Ware, wobei die unterlegene Partei die diesbezüglichen
Kosten trägt.
Artikel 7
Die Interventionsstelle erstellt über jedes Angebot ein Übernahmepro-
tokoll mit folgenden Angaben:
a) Datum der Überprüfung der Menge und der Mindestbeschaffenheits-
merkmale,
b) Liefergewicht,
c) Anzahl der Probenahmen zur Zusammenstellung der repräsentativen
Stichprobe,
d) festgestellte äußere Beschaffenheitsmerkmale,
e) mit der Analyse der inneren Beschaffenheitsmerkmale beauftragte
Stelle, zusammen mit den entsprechenden Analyseergebnissen.
Das datierte Protokoll wird dem Lagerhalter zur Gegenzeichnung über-
geben.
Artikel 8
(1) Unbeschadet der Bestimmungen des Absatzes 2 ist der dem
Anbieter zu zahlende Preis der Interventionspreis nach Artikel 3 Absatz1 der Verordnung (EWG) Nr. 1766/92, der für frei Lager gelieferte,nicht abgeladene Ware an dem Tag gilt, der bei der Unterrichtungüber die Annahme des Angebots als erster Liefertag festgesetzt wurde.Dieser Preis wird unter Berücksichtigung der Zu- und Abschläge nach
Artikel 9 angepaßt.
Erfolgt die Lieferung jedoch in einem Monat, in dem der Interventions-
preis unter dem des Angebotsmonats liegt, so gilt der letztere Preis.Diese Bestimmung gilt nicht für Mais und Sorghum, die im Augustund September angeboten werden.2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 6
▼M1
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(2) Die Interventionsstelle entscheidet über den Ort und den ersten
Tag der Übernahme des Getreides, für das ihr ein Angebot gemäßArtikel 4 der Verordnung (EWG) Nr. 1766/92 unterbreitet wurde.
Die Kosten für den Transport vom Lager, in dem sich die Ware zum
Zeitpunkt des Angebots befindet, bis zu dem Interventionsort, zu demsie am kostengünstigsten verbracht werden kann, gehen zu Lasten desAnbieters.
Ist der von der Interventionsstelle bezeichnete Übernahmeort nicht der
Interventionsort, zu dem die Ware am kostengünstigsten verbrachtwerden kann, so bestimmt und übernimmt die Interventionsstelle diezusätzlichen Transportkosten. In diesem Fall werden auch die Trans-portkosten gemäß Unterabsatz 2 von der Interventionsstelle bestimmt.
Lagert die Interventionsstelle die übernommene Ware im Einver-
nehmen mit dem Anbieter in dem Lager ein, in dem sich die Warezum Zeitpunkt des Angebots befindet, so wird der Interventionspreisum die in Unterabsatz 3 Satz 2 genannten Kosten sowie die Auslage-rungskosten verringert, wobei letztere auf der Grundlage der in dem
betreffenden Mitgliedstaat tatsächlich festgestellten Kosten bestimmt
werden.
(3) Die Zahlung erfolgt zwischen dem 30. und 35. Tag ab der
Übernahme nach Artikel 5 dieser Verordnung.
Artikel 9
Die Zu- und Abschläge, um die sich der dem Anbieter zu zahlende
Preis erhöht oder ermäßigt, werden in EUR/t ausgedrückt und unterAnwendung der nachstehenden Beträge gemeinsam angewendet:
a) Ist der Feuchtigkeitsgehalt des zur Intervention angebotenen
Getreides niedriger als 14 %, so gelten die Zuschläge nach Tabelle
I des Anhangs VII. Ist der Feuchtigkeitsgehalt des zur Intervention
angebotenen Getreides höher als 14 %, so gelten die Abschlägenach Tabelle II des Anhangs VII.
b) Weicht das Eigengewicht des zur Intervention angebotenen Weich-
weizens oder der zur Intervention angebotenen Gerste von demEigengewicht von 76 kg/hl bzw. 64 kg/hl ab, so gelten dieAbschläge nach Tabelle III des Anhangs VII.
c) Übersteigt der Anteil an Bruchkorn bei Hartweizen, Weichweizen,
Roggen und Gerste 3 % und bei Mais und Sorghum 4 %, so giltfür jeden weiteren Anteil von 0,1 % ein Abschlag von 0,05 EUR.
d) Übersteigt der Anteil an Kornbesatz bei Hartweizen 2 %, bei
Roggen 3 %, bei Mais und Sorghum 4 % und bei Weichweizenund Gerste 5 %, so gilt für jeden weiteren Anteil von 0,1 % ein
Abschlag von 0,05 EUR.
e) Übersteigt der Anteil an Auswuchs 2,5 %, so gilt für jeden weiteren
Anteil von 0,1 % ein Abschlag von 0,05 EUR.
f) Übersteigt der Anteil an Schwarzbesatz bei Hartweizen 0,5 % und
bei Weichweizen, Roggen, Gerste, Mais und Sorghum 1 %, so giltfür jeden weiteren Anteil von 0,1 % ein Abschlag von 0,1 EUR.
g) Übersteigt bei Hartweizen der Anteil der nicht glasigen Hartwei-
zenkörner 20 %, so gilt für jeden angefangenen weiteren Anteil
von 1 % ein Abschlag von 0,2 EUR.
h) Liegt der Eiweißgehalt bei Weichweizen unter 11,5 %, so gelten die
Abschläge nach Tabelle IV des Anhangs VII.
i) Liegt der Gerbstoffgehalt von zur Intervention angebotenem
Sorghum über 0,4 % Trockenmasse, so wird der anzuwendendeAbschlag nach der in Anhang VIII festgelegten Methode berechnet.
Artikel 10
(1) Jeder Lagerhalter, der die angekaufte Ware auf Rechnung der
Interventionsstelle lagert, überwacht regelmäßig die Bestände und denLagerzustand und unterrichtet die Interventionsstelle unverzüglich überalle in dieser Hinsicht aufgetretenen Probleme.2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 7
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(2) Die Interventionsstelle überzeugt sich mindestens einmal jährlich
von der Qualität der Lagerbestände. Die diesbezügliche Probenahmekann zum Zeitpunkt der Bestandsaufnahme nach Artikel 4 der Verord-
nung (EG) Nr. 2148/96 erfolgen.
Artikel 11
Die Interventionsstellen erlassen, soweit erforderlich, weitere Verfah-
rens- und Übernahmebedingungen, die mit den Vorschriften dieserVerordnung vereinbar sind, um den in ihrem Mitgliedstaat bestehendenbesonderen Bedingungen Rechnung zu tragen; sie können insbesondereregelmäßige Angaben über die Lagerbestände anfordern.
Artikel 12
Die Verordnungen (EWG) Nr. 689/92 und (EWG) Nr. 1908/84 werden
ab 1. Juli 2000 aufgehoben.
Artikel 13
Diese Verordnung tritt am siebten Tag nach ihrer Veröffentlichung im
Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften in Kraft.
Sie gilt ab 1. Juli 2000.
Diese Verordnung ist in allen ihren Teilen verbindlich und gilt unmit-
telbar in jedem Mitgliedstaat.2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 8
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ANHANG I
Hart-
weizenWeich-
weizenRoggen Gerste MaisSorghu-
m
A. Höchster Feuchtigkeitsgehalt 14,5% 14,5% 14,5% 14,5% 14,5% 14,5 %
B. Höchstanteil der Bestandteile, die
kein einwandfreies Grundgetreide
sind, davon höchstens:12 % 12 % 12 % 12 % 12 % 12 %
1. Bruchkorn 6 % 5 % 5 % 5 % 10 % 10 %
2. Kornbesatz (anderer als unter
Nummer 3 genannter)5% 7% 5% 1 2% 5% 5%
davon:
a) Schmachtkorn — —b) Fremdgetreide 3 %
5%
c) Schädlingsfraß
d) Keimverfärbungen — — — —e) durch Trocknung überhitzte
Körner0,50% 0,50% 1,5 % 3 % 3 % 3 %
3. Fleckige Körner und/oder fusa-
riumbefallene Körner5 % ———— —
davon:
— fusariumbefallene Kröner 1,5 % — — — — —
4. Auswuchs 4 % 4 % 4 % 6 % 6 % 6 %5. Schwarzbesatz 3 % 3 % 3 % 3 % 3 % 3 %
davon:a) Fremdkörner:
— schädliche 0,10% 0,10% 0,10% 0,10% 0,10% 0,10 %— andere
b) verdorbene Körner:
— durch Selbsterhitzung oder
zu starke Trocknung
beschädigte Körner0,05% 0,05%
— andere
c) Verunreinigungend) Spelzene) Mutterkorn 0,05% 0,05% 0,05% — — —f) Brandbutten — — — —
g) tote Insekten und Insektenteile
C. Höchstanteil der Körner, die ihr
glasiges Aussehen ganz oder teilweise
verloren haben27 % — — — — —
D. Höchstgehalt an Gerbstoff(
1) —————1 %
E. Mindesteigengewicht (kg/hl) 78 73 70 62 — —F. Mindesteiweißgehalt (
1):
— Wirtschaftsjahr 2000/2001 11,5% 10 % — — — —— Wirtschaftsjahr 2001/2002 11,5% 10,3% — — — —2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 9
▼B
Hart-
weizenWeich-
weizenRoggen Gerste MaisSorghu-
m
— Wirtschaftsjahr 2002/2003
und folgende11,5% 10,5%
G. Mindestfallzahl nach Hagberg 220 220 120
H. Mindestsedimentationswert (ml) — 22 — — — —
(1) Auf den Trockenstoff berechneter Anteil.2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 10
▼B
ANHANG II
1.BESTANDTEILE, DIE KEIN EINWANDFREIESGRUNDGETREIDE
SIND
1.1.Bruchkorn
Als Bruchkorn gelten alle Körner, bei denen Teile des Endosperms frei-
liegen. Hierunter fallen auch angeschlagene Körner und Körner mit
ausgeschlagenen Keimlingen.
Bei Mais gelten alle Teile von Maiskörnern oder Maiskörner, die durch ein
Rundlochsieb von 4,5 mm fallen, als Bruchkorn.
Bei Sorghum gelten alle Teile von Körnern oder Körner, die durch ein
Rundlochsieb von 1,8 mm fallen, als Bruchkorn.
1.2.Kornbesatz
a)Schmachtkorn:
Als Schmachtkorn gelten die Körner, die nach Entfernung sämtlicher
anderer in diesem Anhang genannten Bestandteile der Getreideprobe
durch Schlitzsiebe mit folgenden Schlitzbreiten fallen: Weichweizen
2,0 mm, Roggen 1,8 mm, Hartweizen 1,9 mm, Gerste 2,2 mm.
In Abweichung von dieser Definition gelten jedoch als „Schmachtkorn“
—i n►M2estnischer, lettischer, finnischer und schwedischer ◄
Gerste mit einem Eigengewicht von mindestens 64 kg/hl, die in
diesen Mitgliedstaaten zur Intervention angeboten wird, bzw.
— in Gerste mit einem Feuchtigkeitsgehalt von höchstens 12,5 %,
die Körner, die nach Entfernung sämtlicher anderer in diesem Anhang
genannten Bestandteile durch Schlitzsiebe mit einer Schlitzbreite von
2,0 mm fallen.
Auch frostgeschädigte Körner und alle nicht ausgereiften Körner
(grünen Körner) gelten als Schmachtkorn.
b)Fremdgetreide:
Als Fremdgetreide gelten alle nicht zum Grundgetreide gehörenden
Getreidekörner einer Getreideprobe.
c)Schädlingsfraß:
Als Schädlingsfraß gelten diejenigen Körner, die Fraßstellen aufweisen.
Wanzenweizen gehört ebenfalls zu dieser Gruppe.
d)Keimverfärbungen, fleckige Körner und fusariumbefallene Körner:
Körner mit Keimverfärbungen sind Körner mit braunen bis braun-
schwarzen Verfärbungen der Schale am unversehrten, nicht
ausgewachsenen Keimling. Bei Weichweizen bleiben Körner mit Keim-
verfärbungen bis zu 8 % unberücksichtigt.
Bei Hartweizen gelten als
— fleckige Körner: Körner, die an andere Stellen als am Keimling
braune bis braunschwarze Verfärbungen aufweisen;
— fusariumbefallene Körner: Körner, deren Fruchtwand durch den
Fusariumpilz befallen ist; diese Körner erscheinen leicht brandig,
eingeschrumpft, und weisen rosa- oder weißgefärbte Flecken mit
fließenden, unscharfen Konturen auf.
e) Als durch Trocknung überhitzte Körner gelten Körner, die äußerliche
Röstspuren aufweisen, aber keine verdorbenen Körner sind.
1.3.Auswuchs
Auswuchs liegt vor, wenn Wurzel- oder Blattkeime mit bloßem Auge deut-
lich zu erkennen sind. Zur Beurteilung des Auswuchsgehalts darf jedoch
der allgemeine Habitus der Getreideprobe nicht außer acht gelassen
werden. Bei manchen Getreidearten, zum Beispiel bei Hartweizen, tritt —
sortenmäßig bedingt — der Keimling stark hervor, so daß bei der Bewe-gung des Getreides die den Keimling bedeckende Schale aufbricht und
Auswuchs vorgetäuscht wird. Ein solches Korn ist nicht als Auswuchs zu
bezeichnen. Auswuchs ist erst dann vorhanden, wenn am Keimling deutlich
sichtbare, vom Normalzustand leicht zu unterscheidende Veränderungen
eingetreten sind.2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 11
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1.4.Schwarzbesatz
a)Fremdkörper
Fremdkörper sind Körner von angebauten oder nicht angebauten
Pflanzen, die kein Getreide sind. Diese Fremdkörner bestehen aus
unverwertbaren, verfütterbaren und schädlichen Körnern.
Als schädliche Körner gelten die für Mensch und Tier giftigen Körner,
die Körner, die die Reinigung und das Ausmahlen des Getreides behin-
dern oder erschweren, und die Körner, die die Qualität der
Getreideverarbeitungserzeugnisse verändern.
b)Verdorbene Körner
Verdorbene Körner sind solche, die durch Fäulnis, Schimmel- oder
Bakterienbefall oder durch sonstige Einwirkungen für die menschliche
Ernährung und bei Futtergetreide für die Fütterung unbrauchbar
geworden sind.
Zu den verdorbenen Körnern gehören auch durch Selbsterhitzung oder
zu starke Trocknung beschädigte Körner; diese hitzgeschädigten Körner
sind voll ausgebildete Körner, deren Schale eine graubraune bis
schwarze und deren Mehlkörper beim Durchschneiden eine gelblich-
graue bis bräunlichschwarze Färbung zeigt.
Durch Weizengallmücken geschädigte Körner gelten nur dann als
verdorbene Körner, wenn durch den sekundär auftretenden Pilzbefall
mehr als die Hälfte der Kornoberfläche grau bis schwarz verfärbt ist.
Hat die Verfärbung weniger als die Hälfte der Kornoberfläche erfaßt so
zählt das Korn zum Schädlingsfraß.
c)Verunreinigungen
Zu den Verunreinigungen zählen sowohl die in einer Getreideprobe
enthaltenen Bestandteile, die beim Sieben mit einem 3,5-mm-Schlitzsieb
zurückbleiben (ausgenommen Fremdgetreide und sehr dicke Körner des
Grundgetreides), als auch die Bestandteile, die beim Sieben mit einem
1-mm-Schlitzsieb durchfallen. Steine, Sand, Strohteile und andere
Verunreinigungen, die sich in den Getreideproben befinden, beim
Sieben mit einem 3,5-mm-Schlitzsieb durchfallen und beim Sieben mit
einem 1-mm-Schlitzsieb zurückbleiben, zählen zu den Verunreini-
gungen.
Diese Definition gilt nicht für Mais. Bei dieser Getreideart gelten als
Verunreinigungen sämtliche Bestandteile einer Maisprobe, die beim
Sieben mit einem 1-mm-Schlitzsieb durchfallen, sowie alle im vorste-
henden Unterabsatz genannten Verunreingiungen.
d) Spelzen (bei Mais: Bruchstücke oder Spindeln)
e) Mutterkorn
f) Brandbutten
g) Tote Insekten und Insektenteile
1.5.Lebende Schädlinge
1.6.Körner, die ihr glasiges Aussehen verloren haben
Hartweizenkörner, die ihr glasiges Aussehen ganz oder teilweise verloren
haben, sind Körner, deren Mehlkörper nicht völlig durchscheinend
erscheint.
2.BEI DER BEGRIFFSBESTIMMUNG DES BESATZES BIE DEN
EINZELNEN GETREIDEARTEN ZU BERÜCKSICHTIGENDE
FAKTOREN
2.1.Hartweizen
Als Kornbesatz gelten Schmachtkorn, Fremdgetreide. Schädlingsfraß,
Körner mit Keimverfärbungen, fleckige oder fusariumbefallene Körner
und durch Trocknung überhitzte Körner.
Als Schwarzbesatz gelten Fremdkörner, verdorbene Körner, Verunreini-
gungen, Spelzen, Mutterkorn, Brandbutten, tote Insekten und Insektenteile.
2.2.Weichweizen
Als Kornbesatz gelten Schmachtkorn, Fremdgetreide, Schädlingsfraß,
Körner mit Keimverfärbungen und durch Trocknung überhitzte Körner.2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 12
▼B
Als Schwarzbesatz gelten Fremdkörner, verdorbene Körner, Verunreini-
gungen, Spelzen, Mutterkorn, Brandbutten, tote Insekten und Insektenteile.
2.3.Roggen
Als Kornbesatz gelten Schmachtkorn, Fremdgetreide, Schädlingsfraß und
durch Trocknung überhitzte Körner.
Als Schwarzbesatz gelten Fremdkörner, verdorbene Körner, Verunreini-
gungen, Spelzen, Mutterkorn, tote Insekten und Insektenteile.
2.4.Gerste
Als Kornbesatz gelten Schmachtkorn, Fremdgetreide, Schädlingsfraß und
durch Trocknung überhitzte Körner.
Als Schwarzbesatz gelten Fremdkörner, verdorbene Körner, Verunreini-
gungen, Spelzen, tote Insekten und Insektenteile.
2.5.Mais
Als Kornbesatz gelten Fremdgetreide, Schädlingsfraß und durch Trocknung
überhitzte Körner.
Bei dieser Getreideart müssen alle Teile einer Probe, die durch ein Schlitz-
sieb von 1,0 mm fallen, als Verunreinigungen gelten.
Als Schwarzbesatz gelten Fremdkörner, verdorbene Körner, Verunreini-
gungen, Spelzen, tote Insekten und Insektenteile.
2.6.Sorghum
Als Kornbesatz gelten Fremdgetreide, Schädlingsfraß und durch Trocknung
überhitzte Körner.
Als Schwarzbesatz gelten Fremdgetreide, verdorbene Körner. Verunreini-
gungen, Spelzen, tote Insekten und Insektenteile.2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 13
▼B
ANHANG III
BEZUGSMETHODE ZUR BESTIMMUNG DER BESTANDTEILE, DIE
KEIN EINWANDFREIES GRUNDGETREIDE SIND
1. Bei Weichweizen, Hartweizen, Roggen und Gerste wird eine Durchschnitts-
probe von 250 g jeweils eine halbe Minute lang durch ein Schlitzsieb von
3,5 mm Schlitzbreite und ein Schlitzsieb von 1,0 mm Schlitzbreite gesiebt.
Für eine konstante Siebung wird eine Siebmaschine (z. B. ein Vibrationstisch
mit aufmontierten Sieben) empfohlen.
Der Rückhalt des 3,5-mm-Siebes und der Durchfall des 1,0-mm-Siebes sind
zusammen auszuwiegen und gelten als Verunreinigungen. Befinden sich im
Rückhalt des 3,5-mm-Siebes Bestandteile der Kategorie Fremdgetreide oder
sehr dicke Körner des Grundgetreides, so sind sie der gesiebten Probe wieder
beizufügen. Beim Sieben durch das 1,0-mm-Sieb ist festzustellen, ob lebende
Schädlinge vorhanden sind.
Aus der gesiebten Probe wird mittels eines Probenteilers eine Probe zwischen
50 und 100 g entnommen. Diese Teilprobe ist zu wiegen.
Anschließend wird diese Teilprobe auf einer Tischplatte zu einer flachen
Schicht ausgebreitet und werden die Kategorien Bruchkorn, Fremdgetreide,
Auswuchs, Schädlingsfraß, frostgeschädigte Körner, Körner mit Keimver-
färbungen, fleckige Körner, Fremdkörner, Mutterkorn, verdorbene Körner,
Brandbutten, Spelzen, lebende Schädlinge und tote Insekten mit Hilfe einer
Pinzette oder eines Hornspatels ausgelesen.
Befinden sich in der Teilprobe Körner, die noch in den Spelzen sitzen, so
sind diese Körner von Hand aus der Umhüllung herauszuholen; diese Spelzen
zählen zu der Kategorie Spelzen. Steine, Sand und Strohteile werden der
Kategorie Verunreinigungen zugerechnet.
Die Teilprobe wird eine halbe Minute lang durch ein Schlitzsieb mit einer
Schlitzbreite von 2,0 mm bei Weichweizen, 1,8 mm bei Roggen, 1,9 mm
bei Hartweizen und 2,2 mm bei Gerste gesiebt. Der Durchfall dieser Siebung
zählt zur Kategorie Schmachtkorn. Frostgeschädigte sowie nicht ganz gereifte
grüne Körner werden ebenfalls der Kategorie Schmachtkorn zugerechnet.
2. Bei Mais wird eine Durchschnittsprobe von 500 g und bei Sorghum von 250 g
eine halbe Minute lang durch ein Schlitzsieb von 1,0 mm gesiebt. Es ist fest-
zustellen, ob lebende Schädlinge und tote Insekten vorhanden sind.
Aus dem Rückhalt des 1,0-mm-Siebes werden Steine, Sand, Strohteile und
andere Verunreinigungen mit Hilfe einer Pinzette oder eines Hornspatels
ausgelesen.
Die ausgelesenen Verunreinigungen werden dem Durchfall dieses 1-mm-
Siebes wieder hinzugefügt und mit diesem zusammen gewogen.
Aus der gesiebten Probe wird mittels eines Probenteilers eine Probe zwischen
100 und 200 g für Mais und zwischen 25 und 50 g für Sorghum hergestellt.
Diese Teilplatte ist zu wiegen. Anschließend wird diese Teilprobe auf einer
Tischplatte zu einer flachen Schicht ausgebreitet, und die Kategorien Fremd-
getreide, Schädlingsfraß, frostgeschädigte Körner, Auswuchs, Fremdkörner,
verdorbene Körner, Spelzen, lebende Schädlinge und tote Insekten werden
mit Hilfe einer Pinzette oder eines Hornspatels ausgelesen.
Danach wird dieses Teilmuster bei Mais durch ein 4,5-mm- und bei Sorghum
durch ein 1,8-mm-Rundlochsieb gesiebt. Der Durchfall dieser Siebung zählt
zur Kategorie Bruchkorn.
3. Die nach den Methoden der Nummern 1 und 2 ermittelten Kategorien, die
kein einwandfreies Grundgetreide sind, sind auf 0,01 g genau auszuwiegen
und prozentual auf die Durchschnittsprobe zu berechnen. Die Angaben im
Untersuchungsbericht erfolgen mit einer Genauigkeit von 0,1 %. Es ist fest-
zustellen, ob lebende Schädlinge vorhanden sind.
Grundsätzlich sind je Probe zwei Untersuchungen durchzuführen. Dabei darf
sich höchstens eine Abweichung von 10 % des obengenannten Gesamtbe-
satzes ergeben.
4. Bei den unter den Nummern 1 bis 3 genannten Maßnahmen sind folgende
Geräte zu verwenden:
a) Probenteiler, z. B. konischer oder Riffelprobenteiler;
b) Präzisions- und Feinwaage;2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 14
▼B
c) Schlitzsiebe mit einer Schlitzbreite von 1,0, 1,8, 1,9, 2,0, 2,2 und 3,5 mm
und Rundlochsiebe von 1,8 und 4,5 mm Lochdurchmesser. Die Siebe sind
gegebenenfalls auf einen Vibrationstisch montiert.2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 15
▼B
ANHANG IV
PRAKTISCHE BEZUGSMETHODE ZUR BESTIMMUNG DES FEUCH-
TIGKEITSGEHALTS
1.Prinzip
Das Erzeugnis wird bei einer Temperatur von 130 bis 133 ºC und normalem
Luftdruck während eines gemäß der Größe der Partikel festgesetzten Zeit-
raums getrocknet.
2.Anwendungsgebiet
Diese Trocknungsmethode gilt für geschrotetes Getreide, dessen Teil-
chengröße bei Sieben mit Maschen von 0,5 mm eine Durchlässigkeit von
zumindest 50 % gestattet und das bei Sieben mit Rundmaschen von 1,0 mm
höchstens 10 % Rückstand zurückläßt. Die Methode gilt auch für Mehle.
3.Geräte
Präzisionswaage
Zerkleinerungsgerät aus einem Material, das keine Feuchtigkeit absorbiert,
leicht zu reinigen ist, eine schnelle und gleichmäßige Zerkleinerung
ermöglicht, ohne merkbare Erwärmung hervorzurufen, so weit wie möglich
den Kontakt mit der Außenluft verhindert und den unter Nummer 2 gestellten
Anforderungen entspricht (z. B. zerlegbare Kegelmühle).
Gefäß aus korrisonsbeständigem Metall oder aus Glas mit Schliffdeckel; die
Nutzfläche muß eine solche Verteilung der Probe ermöglichen, daß 0,3 g auf
1c m2kommen.
Elektrisch beheizter, temperaturgeregelter Trockenschrank, der auf eine
Temperatur zwischen 130 und 133 ºC (1) eingestellt ist und eine ausreichende
Lüftung besitzt (2).
Exsikkator mit dicker, perforierter Platte aus Metall, die ersatzweise aus
Porzellan sein kann. Der Exsikkator enthält ein wirksames Trocknungsmittel.
4.Arbeitsverfahren
TrocknungIn das austarierte Gefäß bei kleinkörnigem Getreide rund 5 g mit einer
Genauigkeit von ± 1 mg und bei Mais rund 8 g der geschroteten Substanz
einwiegen. Das Gefäß in einen auf 130-133 ºC erhitzten Trockenschrank
stellen. Damit die Temperatur des Trockenschranks nicht zu stark abfällt, ist
das Gefäß möglichst rasch hineinzustellen. Nachdem der Trockenschrank
erneut die Temperatur von 130-133 ºC erreicht hat, bei kleinkörnigem
Getreide zwei Stunden und bei Mais vier Stunden trocknen lassen. Das
Gefäß aus dem Trockenschrank herausnehmen, den Deckel rasch wieder
auflegen, 30 bis 45 Minuten lang in einem Exsikkator abkühlen lassen und
wiegen (das Wiegen soll mit einer Genauigkeit von ± 1 mg erfolgen).
5.Berechnungsmethode und Formeln
E = Anfangsmasse der Probe in Gramm,
M = Masse der Probe in Gramm nach der Koordinierung,M′= Masse der Probe in Gramm nach dem Schroten,
m = Masse der trockenen Probe in Gramm.2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 16
(1) Lufttemperatur im Innern des Trockenschranks.
(2) Der Trockenschrank soll eine solche Wärmekapazität haben, daß er, wenn er auf eine
Temperatur von 130-133 ºC eingestellt worden ist, diese Temperatur in weniger als 45Minuten wieder erreichen kann, nachdem die Höchstzahl gleichzeitig zu trocknenderProben hineingestellt wurde.
Die Ventilation soll so beschaffen sein, daß die Ergbnisse der Trocknung aller Grieß-
oder gegebenenfalls Maisproben, die der Schrank enthalten kann, während zweiStunden bei kleinkörnigem Getreide (Weichweizen, Hartweizen, Gerste, Hafer undRoggen) und während vier Stunden bei Mais um weniger als 0,15 % von den Erge-
▼B
Der Feuchtigkeitsgehalt des Erzeugnisses, in Prozent des unveränderten
Erzeugnisses ausgedrückt, beträgt:
— ohne Vorkonditionierung (E - m) × 100/E;
— mit Vorkonditionierung
.
Es muß mindestens eine Doppelbestimmung erfolgen.
6.Erneute Bestimmung
Der Unterschied zwischen Ergebnissen von zwei Feuchtigkeitsgehaltsbestim-
mungen, die gleichzeitig oder kurz nacheinander von derselben Person
vorgenommen werden, darf 0,15 g je 100 g der Probe nicht überschreiten.
Andernfalls ist die Bestimmung erneut vorzunehmen.2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 17
▼B
ANHANG V
METHODE ZUR BESTIMMUNG DER EIGENSCHAFT „NICHT
KLEBEND UND MASCHINELL BEARBEITBAR“ DES AUS WEICH-
WEIZEN HERGESTELLTEN TEIGS
1.Titel
Methode für den Weizenbackversuch
2.Anwendungsgebiet
Die Methode ist für Mehl anwendbar, das auf einer Versuchsmühle aus
Weizen hergestellt ist, zur Produktion von hefegelockertem Brot.
3.Prinzip
Ein Teig wird aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Saccharose in einem
vorgeschriebenen Kneter hergestellt. Nach dem Teilen und Rundwirken
wird eine Teigruhezeit von 30 Minuten eingehalten. Die Teige werden
geformt, auf Backbleche gelegt und nach Ablauf einer festen Endgärzeit
gebacken. Die Teigeigenschaften werden vermerkt. Die Brote werden
nach Volumen und Höhe beurteilt.
4.Zutaten
4.1.Hefe
Aktive Trockenhefe „Saccharomyces cerevisiae“, Typ DHW-Hamburg-
Wansbeck, oder ein Produkt mit den gleichen Eigenschaften.
4.2.Leitungswasser
4.3.Zucker-Salz-Ascorbinsäure-Lösung
30 ± 0,5 g Natriumchlorid (handelsübliche Qualität), 30 ± 0,5 g Saccha-
rose (handelsübliche Qualität) und 0,040 ± 0,001 g Ascorbinsäure werden
in 800 ± 5 g Wasser aufgelöst. Die Lösung wird täglich frisch bereitet.
4.4.Zuckerlösung
5 ± 0,1 g Saccharose (handelsübliche Qualität) werden in 95 ± 1 g Wasser
aufgelöst. Die Lösung wird täglich frisch bereitet.
4.5.Enzymaktives Malzmehl
Handelsübliche Qualität
5.Einrichtung und Geräte
5.1.Backraum
Mit Regelvorrichtungen zur Einhaltung einer Temperatur von 22 bis 25 ºC.
5.2.Kühlschrank
Um eine Temperatur von 4 ± 2 ºC einzuhalten.
5.3.Waage
Max. Belastung 2 kg, Genauigkeit 2 g.
5.4.Waage
Maximale Belastung 0,5 kg, Genauigkeit 0,1 g.
5.5.Analytische Waage
Genauigkeit 0,1 × 10–3g.
5.6.Kneter
Stephan UMTA 10, mit Knetarm Modell „Detmold“ (A. Stephan Söhne
GmbH), oder ähnliches Gerät mit gleichen Eigenschaften.
5.7.Gärschrank
Mit Regelvorrichtung zur Einhaltung einer Temperatur von 30 ± 1 ºC.
5.8.Offene Kunststoffbehälter
Aus Polymethylmethacrylat (Plexiglas, Perspex). Innenmaße 25 × 25 cm,
Höhe 15 cm, Wandstärke 0,5 ± 0,05 cm.2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 18
▼B
5.9.Quadratische Kunststoffplatten
Aus Polymethylmethacrylat (Plexiglas, Perspex). Mindestens 30 × 30 cm,
Stärke 0,5 ± 0,05 cm.
5.10.Rundwirker
Rundwirker Brabender (Brabender OHG) oder ähnliches Gerät mit
gleichen Eigenschaften.
6.Probenahme
Nach ICC-Norm Nr. 101.
7.Arbeitsweise
7.1.Bestimmung der Wasseraufnahme
Die Wasseraufnahme wird bestimmt nach ICC-Norm Nr. 115/1.
7.2.Bestimmung des Malzmehlzusatzes
Die Fallzahl des Mehles wird nach ISO 3093/1982 bestimmt. Falls diese
Fallzahl höher als 250 liegt, wird — anhand einer Reihe von Mehlmisch-
ungen mit steigenden Mengen von Malzmehl (Nummer 4.5) — die Menge
des Malzmehlzusatzes bestimmt, um eine Fallzahl von 200 bis 250 zu
erhalten. Bei Fallzahlen unter 250 ist kein Zusatz von Malzmehl
notwendig.
7.3.Reaktivierung der Trockenhefe
Die Temperatur der Zuckerlösung (Nummer 4.4) auf 35 ± 1 ºC einstellen.
Ein Gewichtsteil der aktiven Trockenhefe in vier Gewichtsteile der tempe-
rierten Zuckerlösung gießen. Nicht rühren. Erforderlichenfalls schwenken.
10 ± 1 Minuten stehenlassen, dann so lange rühren, bis eine homogene
Suspension entstanden ist. Diese Suspension muß innerhalb von 10
Minuten verarbeitet werden.
7.4.Einstellung der Temperatur des Mehles und der flüssigen Zutaten
Die Mehl- und Wassertemperatur sind so zu regulieren, daß der Teig nach
dem Kneten eine Temperatur von 27 ± 1 ºC aufweist.
7.5.Teigzusammensetzung
10 y/3 g Mehl mit dem vorhandenen Feuchtigkeitsgehalt (entsprechend
1 kg bei einem Feuchtigkeitsgehalt von 14 %) mit einer Genauigkeit von
2 g abwiegen, wobei y die Mehlmenge darstellt, die im Farinograph-Test
verwendet wird (siehe ICC-Norm Nr. 115, Artikel 9.1). Die Malzmehl-
menge, die erforderlich ist, um die Fallzeit in den Bereich von 200 bis
250 zu bringen (Nummer 7.2), mit einer Genauigkeit von 0,2 g abwiegen.
430 ± 5 g Zucker-Salz-Ascorbinsäure-Lösung (Nummer 4.3) abwiegen
und Wasser bis zu einer gesamten Masse von (x – 9) 10 y/3 g (siehe
Nummer 10.2) hinzufügen; x entspricht der Wassermenge, die im Farino-
graph-Test verwendet wird (siehe ICC-Norm Nr. 115/1, Artikel 9.1). Die
gesamte Masse (gewöhnlich zwischen 450-650 g) muß mit einer Genauig-
keit von 1,5 g erreicht werden.
90 ± 1 g der Hefesuspension (Nummer 7.3) abwiegen.Die gesamte Masse des Teiges (P) notieren, die sich aus der Summe der
Massen des Mehles, der Zucker-Salz-Ascorbinsäure-Lösung plus Wasser,
der Hefesuspension und des Malzmehles zusammensetzt.
7.6.Kneten
Vor Gebrauch den Kneter mittels einer geeigneten Menge temperierten
Wassers auf eine Temperatur von 27 ± 1 ºC bringen.
Dann die flüssigen Teigzutaten in den Kneter geben und das Mehl mit
dem Malzmehl daraufschütten.
Den Kneter einschalten (Stufe 1, 1 400 U/min) und ihn 60 Sekunden
laufen lassen. 20 Sekunden nach Beginn des Knetens den am Deckel des
Kneters befestigten Schaber zweimal umdrehen.
Die Teigtemperatur messen. Liegt sie außerhalb des Bereiches von 26 bis
28 ºC, den Teig verwerfen und nach Regulierung der Temperatur derZutaten einen neuen Teig herstellen.
Die Teigeigenschaften mit Hilfe folgender Begriffe festhalten:
— nicht klebend und maschinell verarbeitbar oder2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 19
▼B
— klebend und nicht maschinell verarbeitbar. Um am Ende des Knetens
als „nicht klebend und maschinell verarbeitbar“ bezeichnet zu werden,
muß der Teig eine zusammenhängende Masse bilden, die nur ganz
wenig an den Wänden der Teigschüssel und der Achse des Knetens
haftet. Es muß möglich sein, den Teig von Hand zusammenzufassen
und ihn mit einer einzigen Bewegung ohne merkliche Verluste aus
der Schüssel herauszuheben.
7.7.Teilen und Rundwirken
Mit einer Genauigkeit von 2 g drei Teigstücke gemäß folgender Formel
abwiegen:
p = 0,25 P; dabei bedeuten
p = Masse des Teigstückes,
P = gesamte Teigmasse.
Die Teigstücke sofort für 15 Sekunden in den Rundwirker (Nummer 5.10)
werfen und sie dann 30 ± 2 Minuten lang im Gärschrank (Nummer 5.7)
auf die Kunststoffplatten (Nummer 5.9) legen, die mit den umgedrehten
Kunststoffbehältern (Nummer 5.8) bedeckt sind.
Die Teigstücke nicht mit Mehl bestreuen.
7.8.Formen
Die Teigstücke auf den Kunststoffplatten, die mit den umgekehrten
Behältern bedeckt sind, zum Rundwirker (Nummer 5.10) bringen und
jedes Stück noch einmal 15 Sekunden rundwirken. Den Behälter erst
unmittelbar vor dem Rundwirken vom Teigstück wegnehmen. Die Teigei-
genschaften wiederum mit Hilfe eines der folgenden Begriffe festhalten:
— nicht klebend und maschinell verarbeitbar,
— klebend und nicht maschinell verarbeitbar.
Um als nicht klebend und maschinell verarbeitbar bezeichnet zu werden,
darf der Teig kaum oder überhaupt nicht an den Wänden der Form-
kammer haften, so daß er sich frei um sich selbst bewegen und während
des Laufs der Maschine eine regelmäßige Kugel bilden kann. Am Schluß
darf der Teig nicht an den Wänden der Formkammer haften, wenn der
Deckel der Kammer gehoben wird.
(7.9; 7.10; 8.)
9.Versuchsbericht
Der Versuchsbericht muß festhalten:
— die Teigeigenschaften am Ende des Knetens und beim Rundwirken,
— die Fallzahl des Mehles ohne Zusatz von Malzmehl,— alle beobachteten Anomalien.
Außerdem enthält er
— die benutzte Methode,
— alle Einzelheiten, die für die Identifizierung der Probe erforderlich
sind.
10.Allgemeine Bemerkungen
10.1.
10.2. Die Formel für die Berechnung der Menge der flüssigen Zutaten gründet
sich auf folgende Überlegungen:
Die Zugabe von x ml Wasser zum Äquivalent von 300 g Mehl mit einem
Feuchtigkeitsgehalt von 14 % ergibt die erforderliche Konsistenz. Da im
Backversuch 1 kg Mehl mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 14 % benutzt
wird, wohingegen sich die Menge x auf 300 g Mehl bezieht, benötigt man
für den Backversuch x geteilt durch 3 mal 10 g Wasser, also 10 x/3 g.
Die 430 g Zucker-Salz-Ascorbinsäure-Lösung enthalten 15 g Salz und 15 g
Zucker. Diese 430 g Lösung werden in die Menge der flüssigen Zutaten
einbezogen. Um also 10 x/3 g Wasser zum Teig hinzuzufügen, müssen
10 x/3 + 30 g flüssige Zutaten zugegeben werden, die sich aus den 430 g
Zucker-Salz-Ascorbinsäure-Lösung plus einer zusätzlichen Menge Wasser
zusammensetzen.
Obgleich ein Teil des Wassers, das mit der Hefesuspension zugesetzt
wird, von der Hefe absorbiert wird, enthält auch diese Suspension „freies“
Wasser. Man geht davon aus, daß 90 g Hefesuspension 60 g „freies“
Wasser enthalten. Die Menge der flüssigen Zutaten muß also um diese2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 20
▼B
60 g „freies“ Wasser in der Hefesuspension berichtigt werden, so daß
schließlich (10 x/3 plus 30 g) minus 60 g hinzugefügt werden müssen.
Dies ergibt: (10 x/3 + 30) – 60 = 10 x/3 – 30 = ( x/3 – 3) 10 = (x–9)
10/3, d. h. die Formel von Nummer 7.5. Beläuft sich die im Farinograph-
Test verwendete Wassermenge zum Beispiel auf 165 ml, so setzt man
diesen Wert in die Formel ein, so daß zu den 430 g Zucker-Salz-Ascor-
binsäure-Lösung zusätzlich Wasser zugefügt werden muß, bis folgende
Gesamtmasse entsteht:
(165 - 9) 10/3 = 156 × 10/3 = 520 g.
10.3. Die Methode ist bei Weizen nicht direkt anwendbar. Das Verfahren, das
angewendet werden soll, um die Backeigenschaften des Weizens festzu-
stellen, ist folgendes:
Den Weizen reinigen und den Feuchtigkeitsgehalt des gereinigten
Weizens bestimmen. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt im Bereich von 15,0-
16,0 % liegt, ist es nicht erforderlich, den Weizen zu konditionieren.
Andernfalls muß der Feuchtigkeitsgehalt wenigstens drei Stunden vor der
Vermahlung auf 15,5 ± 0,5 % eingestellt werden.
Der Weizen wird mit einer Bühler Labor-Mühle MLU 202 oder einer
Brabender Quadrumat-Senior-Mühle oder einem genau ähnlichen Gerät
mit gleichen Eigenschaften zu Mehl vermahlen.
Es ist ein Mahlverfahren zu wählen, bei dem ein Mehl mit einer Mindest-
ausbeute von 72 % und einem Aschegehalt zwischen 0,50-0,60 % i. Tr.
gewonnen wird.
Der Aschegehalt des Mehles ist entsprechend Anhang I der Verordnung
(EG) Nr. 1501/95 der Kommission (ABl. L 147 vom 30.6.1995, S. 7)
und der Feuchtigkeitsgehalt entsprechend der vorliegenden Verordnung
zu bestimmen. Die Mehlausbeute wird nach folgender Gleichung
berechnet:
E = [((100 - f) F)/(100 - w) W] × 100 %
Es bedeuten:
E = Mehlausbeute,
f = Feuchtigkeitsgehalt des Mehles,
w = Feuchtigkeitsgehalt des Weizens,
F = Masse des gewonnenen Mehles mit dem Feuchtigkeitsgehalt f,W = Masse des gemahlenen Weizens mit dem Feuchtigkeitsgehalt w.
Bemerkung: Die näheren Bestimmungen über die zu verwendenden
Zutaten und Geräte stehen in dem vom Instituut voor Graan, Meel en
Brood, TNO — Postbus 15, Wageningen, Niederlande, veröffentlichten
Dokument T/77.300 vom 31. März 1977.2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 21
▼B
ANHANG VI
BESTIMMUNG DES ANTEILS DER KÖRNER, DIE IHR GLASIGES
AUSSEHEN VERLOREN HABEN
1.Prinzip
Zur Bestimmung des Anteils der Körner, die ihr glasiges Aussehen ganz oder
teilweise verloren haben, wird nur ein Teil der Probe herangezogen. Die
Körner werden mit dem Körnerschneider nach Pohl oder einem vergleich-
baren Gerät zerlegt.
2.Material
— Körnerschneider nach Pohl oder vergleichbares Gerät,
— Pinzette, Skalpell,— Schale oder Küvette.
3.Verfahren
a) Die Untersuchung erstreckt sich auf eine Probe von 100 g, nachdem die
Bestandteile aussortiert worden sind, die kein einwandfreies Grundge-
treide sind.
b) Die Probe in einer Schale ausbreiten und gleichmäßig verteilen.
c) Nach Einführung einer Platte in den Körnerschneider eine Handvoll
Körner auf dem Gitter ausbreiten. Durch lebhaftes Klopfen dafür sorgen,
daß auf jede Zelle nur ein Korn entfällt. Den beweglichen Teil herunter-
klappen, um die Körner festzuhalten, so daß sie zerschnitten werden
können.
d) Mit soviel Platten arbeiten, daß mindestens 600 Körner zerschnitten
werden.
e) Die Körner zählen, die ihr glasiges Aussehen ganz oder teilweise verloren
haben.
f) Den prozentualen Anteil der Körner berechnen, die ihr glasiges Aussehen
ganz oder teilweise verloren haben.
4.Ergebnisdarstellung
I = Masse der Bestandteile, die kein einwandfreies Grundgetreide sind,
ausgedrückt in Gramm.
M = prozentualer Anteil der Körner, die ihr glasiges Aussehen ganz oder
teilweise verloren haben, an den untersuchten gereinigten Körnern.
5.Ergebnis
Prozentualer Anteil der in der Probe enthaltenen Körner, die ihr glasiges
Aussehen ganz oder teilweise verloren haben:
2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 22
▼B
ANHANG VII
TABELLE I
Zuschläge für den Feuchtigkeitsgehalt
Feuchtigkeitsgehalt
(%)Zuschlag
(EUR/t)
13,4 0,1
13,3 0,2
13,2 0,3
13,1 0,4
13,0 0,512,9 0,6
12,8 0,7
12,7 0,8
12,6 0,9
12,5 1,0
12,4 1,1
12,3 1,2
12,2 1,3
12,1 1,4
12,0 1,5
11,9 1,6
11,8 1,7
11,7 1,8
11,6 1,9
11,5 2,0
11,4 2,1
11,3 2,2
11,2 2,3
11,1 2,4
11,0 2,5
10,9 2,610,8 2,7
10,7 2,8
10,6 2,9
10,5 3,0
10,4 3,1
10,3 3,2
10,2 3,3
10,1 3,4
10,0 3,5
TABELLE II
Abschläge für den Feuchtigkeitsgehalt
Feuchtigkeitsgehalt
(%)Abschlag
(EUR/t)
14,5 1,0
14,4 0,8
14,3 0,62000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 23
▼B
Feuchtigkeitsgehalt
(%)Abschlag
(EUR/t)
14,2 0,4
14,1 0,2
TABELLE III
Abschläge für das Eigengewicht
GetreideartEigengewicht
(kg/hl)Abschlag
(EUR/t)
Weichweizen Weniger als 76 bis 75 0,5
Weniger als 75 bis 74 1,0
Weniger als 74 bis 73 1,5
Gerste Weniger als 64,0 bis
62,01,0
TABELLE IV
Abschläge für den Eiweißgehalt
(in EUR/t)
Eiweißgehalt (1)
(N × 5,7)Wirtschaftsjahr
2000/01Wirtschaftsjahr
2001/02Wirtschaftsjahr
2002/03 und
folgende
Weniger als 11,5 bis 11,0 1,5 2,0 2,5
Weniger als 11,0 bis 10,5 3,0 4,0 5Weniger als 10,5 bis 10,3 5,0 5,0Weniger als 10,3 bis 10,0 5,0
(1) In % des Trockenstoffs.2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 24
▼B
ANHANG VIII
Praktische Methode zur Festlegung des Abschlags, der von den Interventi-
onsstellen auf den Preis des Sorghums anzuwenden ist
1.Basisangaben
P = Anteil des Gerbstoffs, bezogen auf den Trockenstoff der Probe.
0,4 % = Anteil des Gerbstoffs, bei dessen Überschreitung ein Abschlag
erfolgt.
11 % (1) = Abschlag, der 1 % des auf den Trockenstoff bezogenen
Gerbstoffs entspricht.
2.Berechnung des Abschlags
Der in EUR ausgedrückte Abschlag, der auf den Interventionspreis anzu-
wenden ist, wird nach folgender Formel berechnet:
11 (P - 0,40)2000R0824 — DE — 01.05.2004 — 002.001 — 25
(1) Abschlag, der nach Maßgabe des auf 1000 g Trockenstoff berechneten Gerbstoffge-
halts anzuwenden ist:
a) Die im Stoffwechsel von Geflügel umsetzbare Energie von 1 000 g Trockenstoff
von Sorghum mit einem theoretischen Gerbstoffgehalt von 0 %: 3917 Kilokalorien.
b) Verringerung der im Stoffwechsel von Geflügel umsetzbaren Energie von 1 000 g
Trockenstoff von Sorghum je zusätzlichen Prozentpunkt Gerbstoff: 419 Kilokalo-
rien.
c) In Prozentpunkten angegebener Unterschied zwischen dem für Interventions-
sorghum festgesetzten Höchstgehalt an Gerbstoff und dem für die Standardqualitätfestgelegten Gerbstoffgehalt: 1,0 – 0,30 = 0,70.
d) In Prozentenanteilen angegebener Unterschied zwischen der im Stoffwechsel von
Geflügel umsetzbaren Energie des Sorghums mit einem Gehalt von 1,0 % Gerbstoffund derjenigen des Sorghums mit einem Gerbstoffgehalt, der der Standardqualitätentspricht (0,30 %):
e) Abschlag, der einem auf den Trockenstoff bezogenen Gerbstoffgehalt von 1 %
entspricht, der 0,30 % übersteigt.