1993D0025 — DE — 10.04.1997 — 001.001

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ENTSCHEIDUNG DER KOMMISSION

vom 11. Dezember 1992

zur Genehmigung bestimmter Verfahren zur Hemmung der Entwicklung pathogener Mikroorganismen in Muscheln und Meeresschnecken

(93/25/EWG)

DIE KOMMISSION DER EUROPÄISCHEN GEMEINSCHAFTEN — gestützt auf den Vertrag zur Gründung der Europäischen Wirtschaftsgemeinschaft, gestützt auf die Richtlinie 91/493/EWG des Rates vom 22. Juli 1991 zur Festlegung von Hygienevorschriften für die Erzeugung und Vermarktung von Fischereierzeugnissen ( 1 ), insbesondere auf Kapitel IV Abschnitt IV Ziffer 2 des Anhangs, in Erwägung nachstehender Gründe: in Erwägung nachstehender Gründe: Muscheln und Meeresschnecken, die in den Gebieten gemäß Kapitel I Ziffer 1 Buchstaben b) und c) des Anhangs der Richtlinie 91/492/EWG des Rates vom 15. Juli 1991 zur Festlegung von Hygienevorschriften für die Erzeugung und Vermarktung lebender Muscheln ( 2 ) geerntet werden, sind für den Verbraucher potentiell gesundheitsgefährdend, wenn sie nicht einer geeigneten Behandlung unterzogen werden. Spanien und das Vereinigte Königreich haben Behandlungsverfahren vorgelegt, die die Entwicklung pathogener Keime in Muscheln und Meeresschnecken hemmen sollen. Da die Genußtauglichkeit der Erzeugnisse durch diese Verfahren hinreichend gewährleistet wird, erübrigt sich eine vorherige Reinigung bzw. Umsetzung der Tiere. Die in dieser Entscheidung vorgesehenen Maßnahmen entsprechen der Stellungnahme des Ständigen Veterinärausschusses - HAT FOLGENDE ENTSCHEIDUNG ERLASSEN:

Artikel 1

Die im Anhang dieser Entscheidung aufgeführten Verfahren zur Hemmung der Entwicklung pathogener Mikroorganismen in Muscheln und Meeresschnecken, die in den Gebieten gemäß Kapitel I Ziffer 1 Buchstaben b) und c) des Anhangs der Richtlinie 91/492/EWG geerntet werden und die vor ihrer Vermarktung weder umgesetzt noch gereinigt worden sind, werden hiermit genehmigt.

Artikel 2

Diese Entscheidung ist an alle Mitgliedstaaten gerichtet.

ANHANG

A. Sterilisierung

Muscheln und Meeresschnecken können in hermetisch verschlossenen Behältnissen, die den Anforderungen gemäß Kapitel IV Abschnitt IV Ziffer 4 der Richtlinie 91/493/EWG genügen, sterilisiert werden.

B. Hitzebehandlungen

Muscheln und Meeresschnecken mit Schalen bzw. Gehäuse, die nicht tiefgefroren sind, können nach einem der folgenden Verfahren behandelt werden:

1. — Eintauchen in kochendes Wasser, bis die Kerntemperatur des Fleisches mindestens 90 °C beträgt; — Haltung dieser Mindestkerntemperatur während mindestens 90 Sekunden;

2. — Garen während 3 bis 5 Minuten in einem geschlossenen Behältnis — — bei einer Temperatur von 120 bis 160 °C; — bei einem Druck von 2 bis 5 kg/cm2 mit anschließender Entfernung der Schale und Einfrierung des Fleisches auf eine Kerntemperatur von − 20 °C. ▼M1 3. — Garen unter Druckdampf in einem geschlossenen Behältnis, wobei — zumindest die Zeit- und Kerntemperaturvorgaben gemäß Nummer 1 eingehalten werden und — nach einem im Rahmen des Selbstkontrollprogramms validierten Verfahren eine ausgewogene Hitzeverteilung im geschlossenen Behältnis gewährleistet wird.

( 1 ) ABl. Nr. L 268 vom 24. 9. 1991, S. 15.

( 2 ) ABl. Nr. L 268 vom 24. 9. 1991, S. 1.