1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—1
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►B VERORDNUNG (EWG) Nr. 1538/91 DER KOMMISSION
vom 5. Juni 1991
mit ausführlichen Durchführungsvorschriften zur Verordnung (EWG) Nr. 1906/90 des Rates über
bestimmte Vermarktungsnormen für Geflügelfleisch
(ABl.L143vom7.6.1991,S.11)
Geändert durch:
Amtsblatt
Nr. Seite Datum
►M1Verordnung(EWG)Nr.2988/91derKommissionvom11.Oktober1991 L284 26 12.10.1991
►M2Verordnung(EWG)Nr.315/92derKommissionvom10.Februar1992 L34 23 11.2.1992
►M3Verordnung(EWG)Nr.1980/92derKommissionvom16.Juli1992 L198 31 17.7.1992
►M4Verordnung(EWG)Nr.2891/93derKommissionvom21.Oktober1993 L263 12 22.10.1993
►M5Verordnung(EG)Nr.1026/94derKommissionvom2.Mai1994 L112 32 3.5.1994
►M6Verordnung(EG)Nr.3239/94derKommissionvom21.Dezember1994 L338 48 28.12.1994
►M7Verordnung(EG)Nr.2390/95derKommissionvom11.Oktober1995 L244 60 12.10.1995
►M8Verordnung(EG)Nr.205/96derKommissionvom2.Februar1996 L27 6 3.2.1996
►M9Verordnung(EG)Nr.1000/96derKommissionvom4.Juni1996 L134 9 5.6.1996
►M10geändert durch die Verordnung (EG) Nr. 2067/96 der Kommission
vom29.Oktober1996L277 11 30.10.1996
►M11Verordnung(EG)Nr.1072/2000derKommissionvom19.Mai2000 L119 21 20.5.2000
Berichtigt durch:
►C1Berichtigung, ABl.L233vom22.8.1991,S.31(1538/91)
►C2Berichtigung, ABl.L36vom7.2.2001,S.12(1538/91)
►C3Berichtigung, ABl.L198vom30.7.1994,S.145(2891/93)
►C4Berichtigung, ABl.L271vom24.10.2000,S.39(1072/2000)
NB: Diese konsolidierte Fassung enthält Bezugnahmen auf die Europäische Rechnungseinheit und/oder den Ecu, welche ab
1. Januar 1999 als Bezugnahmen auf den Euro zu verstehen sind — Verordnung des Rates (EWG) Nr. 3308/80 (ABl. L345vom20.12.1980,S.1)undVerordnungdesRates(EG)Nr.1103/97(ABl.L162vom19.6.1997,S.1).
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VERORDNUNG (EWG) Nr. 1538/91 DER KOMMISSION
vom 5. Juni 1991
mit ausführlichen Durchführungsvorschriften zur Verordnung
(EWG) Nr. 1906/90 des Rates über bestimmte Vermarktungs-
normen für Geflügelfleisch
DIEKOMMISSIONDEREUROPÄISCHENGEMEINSCHAFTEN—
gestütztaufdenVertragzurGründungderEuropäischenWirtschaftsge-meinschaft,
gestützt auf die Verordnung (EWG) Nr. 1906/90 des Rates vom 26.
Juni 1990 über Vermarktungsnormen für Geflügelfleisch(
1), insbeson-
dereaufArtikel 9,
inErwägungnachstehenderGründe:
Mit der Verordnung (EWG)Nr. 1906/90 wurdenbestimmte Vermarkt-
ungsnormenfürGeflügelfleischerlassen,zuderenAnwendunggewisseDurchführungsvorschriften erforderlich sind, vor allem hinsichtlich desVerzeichnisses der von dieser Verordnung erfaßten Geflügels-
chlachtkörper, der entsprechenden Teilstücke und Schlachtnebenpro-
dukte, der Einstufung nach Fleischigkeit, des Aussehens undGewichts, der Angebotsformen, der Angabe der Verkehrsbezeichnung,unter der die Erzeugnisse verkauft werden sollen, der fakultativenVerwendung von Angaben zur Kühlmethode und zur Haltungsform,
der Lagerungs- und Transportbedingungen für bestimmte Arten von
Geflügelfleisch sowie der Überwachung der Einhaltung dieser Bestim-mungen, um eine gemeinschaftsweit einheitliche Anwendung zugewährleisten.
UmdieVermarktungvonGeflügelfleischderjenachFleischigkeitund
Aussehen verschiedenen Handelsklassen zu regeln, sind für
Schlachtkörper Geflügelart, Alter und Angebotsform und für Geflüge-lteilstücke Fleischgefüge und Gehalt festzulegen. Bei „Fettleber“machen die Hochwertigkeit des Erzeugnisses und das damit einherge-hende Betrugsrisiko die Festlegung besonders präziserMindestvermarktungsnormen erforderlich.
Bestimmte Erzeugnisse und Angebotsformen, die von lokalem oder
anderweitig begrenztem Interesse sind, können von diesen Normenzwar ausgenommen werden, doch sollten die Verkehrsbezeichnungen,unterdenendieseErzeugnisseverkauftwerdensollen,denVerbrauchernicht derart irreführen, daß es zu Verwechslungen mit Erzeugnissen
kommt, für die die vorgenannten Normalbestimmungen gelten. Diese
Regelung sollte gleichermaßen auf zusätzliche Angaben angewandtwerden, um die die Verkehrsbezeichnungen der betreffenden Erzeug-nisseergänzt werdenkönnen.
Zur Erhaltung hoher Qualitätsnormen ist die Lager- und Bearbeitungs-
temperatur von größter Bedeutung. Es ist also zweckmäßig, eine
Mindesttemperatur für die Lagerung von gefrorenem Geflügelfleischvorzuschreiben.
Die Bestimmungen dieser Verordnung, namentlich hinsichtlich der
Überwachung ihrer Einhaltung und ihrer Durchsetzung, müssen
gemeinschaftsweit einheitlich angewendet werden. Auch die entspre-
chenden Durchführungsvorschriften müssen einheitlich sein. So ist esangezeigt, gemeinsame Vorschriften für Stichproben und Toleranzenfestzulegen.
UmdenVerbraucherausreichend,unmißverständlichundobjektivüber
die zum Verkauf angebotenen Erzeugnisse zu informieren und den
gemeinschaftsweit freien Verkehr dieser Erzeugnisse zu gewährleisten,muß sichergestellt werden, daß die Vermarktungsnormen für Geflügel-fleischdenVorschriftenderRichtlinie76/211/EWGdesRatesvom20.Januar1976zurAngleichungderRechtvorschriftenderMitgliedstaatenüber die Abfüllung bestimmter Erzeugnisse nach Gewicht oder1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—2
(1) ABl.Nr.L173vom6.7.1990,S.1.
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Volumen in Fertigpackungen(1), geändert durch die Richtlinie 78/891/
EWG(2),soweitwiemöglich Rechnungtragen.
BeiderEtikettierungkönnenfakultativAngabenüberdieKühlmethode
und über besondere Haltungsformen gemacht werden. ImInteresse des
Verbraucherschutzes sind letztere, insbesondere Angaben über das
Schlachtalter, die Mastdauer und die Verwendung bestimmter Futter-mittelbestandteile, an genau definierte Kriterien für Aufzucht undBesatzdichte zubinden.
Die Kommission sollte die gemeinschaftsrechtliche Vereinbarkeit
einzelstaatlicher Rechtsvorschriften, einschließlich der Vermarktungs-normen, und insbesondere solcher Vorschriften, die aufgrund dieser
Verordnungerlassenwerden,ständigüberwachen. Besonderszuregeln
sind die Zulassung und die regelmäßige Kontrolle von Betrieben, dieAngaben zu besonderen Haltungsformen verwenden dürfen. DiesenBetrieben ist dementsprechend eine regelmäßige und ausführlicheBuchführungzurAuflagezumachen.
Angesichts der besonderen Art dieser Kontrollen können die
zuständigen Behörden des betreffenden Mitgliedstaats die Kontrollzu-
ständigkeit vorbehaltlich entsprechender Überwachungsmaßnahmen
und Sicherheiten an ordnungsgemäß qualifizierte und zugelasseneexterne Stellen übertragen.
Für den Fall, daß Handelsbeteiligte aus Drittländern fakultative
Angaben über Kühlmethoden und Haltungsformen machen wollen, isteine entsprechende Regelung vorzusehen, jedoch vorbehaltlich derZulassung durch die zuständige Drittlandbehörde und der Erfassung
des betreffenden Drittlandes in einem entsprechenden Länderver-
zeichnis derKommission.
Die in dieser Verordnung vorgesehenen Maßnahmen entsprechen der
Stellungnahme des Verwaltungsausschusses für Eier und Geflügel-fleisch —
HATFOLGENDEVERORDNUNGERLASSEN:
Artikel 1
Fürdie Erzeugnisse gemäßArtikel 1Absatz2derVerordnung(EWG)
Nr.1906/90gelten folgendeDefinitionen:
1.Geflügelschlachtkörper
a) HÜHNER(Gallusdomesticus)
— Hähnchen: Tier mit biegsamem (nicht verknöchertem) Brust-
beinfortsatz,
— Suppenhuhn: Tier mit rigidem (verknöchtertem (SIC!
verknöchertem)) Brustbeinfortsatz,
— Kapaun:vorderGeschlechtsreifekastrierter,nacheinerMast-
dauervonmindestens77TagenimAltervonmindestens140Tagengeschlachteter Junghahn
— Stubenküken: Tier von weniger als 650 g Schlachtgewicht
(gemessen ohne Innereien, Kopf und Ständer). Tiere miteinem Gewicht von 650 g bis 750 g dürfen „Stubenküken“genannt werden, wenn das Schlachtalter 28 Tage nicht über-schreitet. Zur Überprüfung des Schlachtalters können die
Mitgliedstaaten Artikel 11anwenden;
b) PUTEN/TRUTHÜHNER(Meleagrisgallopavo dom.)
— (Junge) Pute/(Junger) Truthahn: Tier mit biegsamem (nicht
verknöchertem) Brustbeinfortsatz),1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—3
(1) ABl.Nr.L46vom21.2.1976,S.1.
(2) ABl.Nr.L311vom4.11.1978,S.21.▼M9
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— Pute/Truthahn: Tier mit rigidem (verknöchertem) Brustbei-
nfortsatz;
►C3c) ENTEN (Anas platyrhynchos dom., cairina muschata),
Mulardenten (KreuzungausBarbarieente undPekingente)
— Frühmastente/Jungente, (junge) Barbarieente, (junge) Mular-
dente: Tier mit biegsamen (nicht verknöchertem)Brustbeinfortsatz;
— Ente/Barbarieente/Mulardente: Tier mit rigidem
(verknöchertem) Brustbeinfortsatz; ◄
d) GÄNSE(Anseranserdom.)
— Frühmastgans/(Junge) Gans: Tier mit biegsamem (nicht
verknöchertem) Brustbeinfortsatz. Die den Körper insgesamt
überziehende Fettschicht ist mitteldünn bis dünn; das Fett
jungerGänsekannjenachErnährung farblich variieren,
— Gans: Tier mit rigidem (verknöchertem) Brustbeinfortsatz.
DiedenKörperinsgesamtüberziehendeFettschichtistmittel-dickbisdick;
e) PERLHÜHNER(Numidameleagris domesticus)
— (Junges)Perlhuhn:Tiermitbiegsamem(nichtverknöchertem)
Brustbeinfortsatz,
— Perlhuhn:Tiermitrigidem(verknöchertem)Brustbeinfortsatz.
Im Sinne dieser Verordnung gelten geschlechtsbedingte
AbweichungenvondenvorstehendenDefinitionenalsäquivalent.
2.Geflügelteilstücke
a) Hälfte: halber Schlachtkörper, gewonnen durch geraden
Längsschnittam BrustbeinundRückgratentlang.
b) Viertel:durchQuerschnitteinerHälftegewonnenesHinter-bzw.
Vorderviertel.
c) Hinterviertel amStück:beideHinterviertel amStück,verbunden
durcheinen Teil desRückens,mit oderohneRumpf.
d) Brust: Brustbein und beidseitige Rippen oder Teile davon,
einschließlich anhaftendem Muskelfleisch, angeboten als ganzeBrustoderalsBrusthälfte.
e) Schenkel: Femus (Oberschenkelknochen), Tibia (Schienbein)
und Fibula (Wadenbein) einschließlich anhaftendem Muskel-fleisch.DiebeidenSchnitte werdenandenGelenken angesetzt.
f) Hähnchenschenkel mit Rückenstück: das anhaftende Rücken-
stück darf höchstens 25 % des Gewichts des Teilstücksausmachen.
g) Oberschenkel: Femur (Oberschenkelknochen) einschließlich
anhaftendem Muskelfleisch. Die beiden Schnitte werden an den
Gelenken angesetzt.
h) Unterschenkel: Tibia (Schienbein) und Fibula (Wadenbein)
einschließlich anhaftendem Muskelfleisch. Die beiden Schnitte
werdenandenGelenken angesetzt.
i) Flügel: Humerus (Oberarm), Radius (Speiche) und Ulan (Elle)
einschließlich anhaftendem Muskelfleisch. Die Entfernung derFlügelspitze, einschließlich Karpal (Mittelhand-)knochen, istfakultativ. Bei Truthahnflügeln können Humerus bzw. Radius/Ulna einschließlich anhaftendem Muskelfleisch separat ange-botenwerden.DieSchnitte werdenandenGelenken angesetzt.1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—4
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j) Beide Flügel, ungetrennt: beide Flügel am Stück, verbunden
durch einen Teil des Rückens, der gewichtsmäßig höchstens45%desGesamtgewichts desTeilstücks ausmacht.
k) Brustfilet:ganzeoderhalbeentbeinteBrust,d.h.ohneBrustbein
undRippen.
Bei Putenbrust darf das Filet auch ausschließlich aus innerem
Brustmuskel(pectoralis profundus)bestehen.
l) Brustfilet mit Schlüsselbein: ganzes oder halbes Brustfilet (ohne
Haut) mit Schlüsselbein und Brustbeinknorpel, wobei Schlüssel-bein und Knorpel höchstens 3 % des Gesamtgewichts diesesTeilstücks ausmachen dürfen.
m) „Magret,Maigret“:BrustfiletvoninNummer3genanntenEnten
oderGänsen,mitHautundsubkutanem,denBrustmuskelbedek-
kendem Fett,ohnedeninneren Brustmuskel.
n) Entbeintes Fleisch von Putenschenkeln: Putenschenkel und/oder
-oberschenkel, entbeint, d. h. ohne Femur (Oberschenkelkno-chen), Tibia (Schienbein) und Fibula (Wadenbein), ganz,gewürfelt oderinStreifen geschnitten.
Bei denErzeugnissen gemäß denBuchstaben e), g)undh)bedeutet
„Die beiden Schnitte werden an den Gelenken angesetzt“, daß dieSchnitte zwischen den beiden das jeweilige Gelenk begrenzendenLinien angesetzt werden(sieheAbbildunginAnhangIa).
Bis zum 31. Dezember 1991 können bei den Erzeugnissen gemäß
den Buchstaben e), g) und h) die Schnitte in der Nähe der Gelenkeangesetzt werden.
Die Erzeugnisse gemäß den Buchstaben d) bis k) können mit oder
ohne Haut angeboten werden. Sofern die Erzeugnisse gemäß denBuchstaben d) bis j) ohne Haut bzw. das Erzeugnis gemäß Buch-stabe k) mit Haut angeboten werden, ist dies bei der Etikettierung
im Sinne des Artikels 1 Absatz 3 Buchstabe a) der Richtlinie 79/
112/EWGdesRates(
1)anzugeben.
3.Fettleber
Die Leber von Gänsen oder Enten der Art cairina muschata oder
c.m. x Anas platyrynchos, bei denen fütterungsbedingt eine Verfet-tungundZellvergrößerung derLeber hervorgerufen wurde.
Die Lebern, die nur vollständig ausgebluteten Vögeln entnommen
werdendürfen,müssenvoneinheitlicher Farbesein.
DieLebernmüssenfolgenden Gewichtsanforderungen genügen:
— Entenlebern: Nettogewichtvonmindestens 300g
— Gänselebern: Nettogewicht vonmindestens 400g.
Artikel 1a
ImSinnedieserVerordnungbedeutet„Vermarktung“: das Feilhalten oder Aufstellen zum Zwecke des
Verkaufs, das Feilbieten, der Verkauf, die Lieferung oder jede andereArtdesInverkehrbringens;
„Los“: Geflügelfleisch derselben Art und Sorte, Handelsklasse und
Herstellung, aus demselben Schlachthof oder Zerlegungsbetrieb einund desselben Standorts, die Gegenstand der Prüfung sind. Im Sinne1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—5
(1) ABl.Nr.L33vom8.2.1979,S.1.▼M4
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von Artikel 8 und der Anhänge Vund V I besteht ein Los nur aus
Fertigpackungen derselben Nenngewichtsklasse.
Artikel 2
(1) Um entsprechend dieser Verordnung vermarktet werden zu
können, sind Geflügelschlachtkörper in einer der folgenden Herrich-tungsformenzumVerkaufanzubieten:
— teilweise ausgenommen („effilé“, „roped“),
— bratfertig odermitInnereien,— grillfertig oderohneInnereien.
(2) Teilweise ausgenommene Schlachtkörper sind Schlachtkörper
mit Herz,Leber, Lungen,Muskelmagen,KropfundNieren.
(3) Beiallen Herrichtungsformen vonSchlachtkörpern könnenLuft-
und Speiseröhre sowie Kropf im Schlachtkörper verbleiben, sofern derKopfnichtentfernt wurde.
(4) Innereien sindausschließlich:
Herz, Hals, Muskelmagen und Leber sowie alle anderen Körperteile,
die vom Endverbraucher als genießbar angesehen werden. Die Leber
istohneGallenblase,derMuskelmagenohnedieinnereHornhautanzu-bieten; der Muskelmageninhalt ist zu entfernen. Das Herz kann mitoder ohne Herzbeutel angeboten werden. Verbleibt der Hals amSchlachtkörper, sozählt ernicht zudenInnereien.
Werden die Schlachtkörper üblicherweise ohne eines der vorgenannten
vier Organe zum Verkauf angeboten, ist das Fehlen dieses Organs aufdemEtikett anzugeben.
Artikel 3
(1) Die Verkehrsbezeichnungen gemäß Artikel 3 Absatz 1 zweiter
Unterabsatz der Richtlinie 79/112/EWG der unter diese Verordnungfallenden Erzeugnisse entsprechen den Bezeichnungen gemäß Artikel1unddeninAnhangIdieserVerordnungaufgeführtenBezeichnungen
indenanderen Sprachen derGemeinschaft. Anzugebenistdabei
— bei ganzen Schlachtkörpern: eine der Herrichtungsformen gemäß
Artikel2Absatz1,
— beiTeilstücken: die jeweilige Geflügelart.
(2) Die Artenbezeichnungen gemäß Artikel 1 Nummern 1 und 2
können durch Zusätze ergänzt werden, sofern diese den Verbrauchernicht derart irreführen, daß es inbesondere zu Verwechslungen mit
anderen Erzeugnissen des Artikels 1 Nummern 1 und 2 bzw. mit den
Angabengemäß Artikel10kommt.
Artikel 4
Andere als die Erzeugnisse gemäß Artikel 1 können in der Gemein-
schaft nur unter Bezeichnungen vermarktet werden, die denVerbraucher nicht derart irreführen, daß es zu Verwechslungen mitden Erzeugnissen gemäß Artikel 1 bzw. mit den Angaben gemäßArtikel 10kommen kann.
Artikel 5
FürgefrorenesGeflügelfleischgemäßArtikel2Nummer6derVerord-
nung(EWG)Nr.1906/90gelten folgendezusätzliche Bestimmungen:
Die Temperatur von gefrorenem Geflügelfleisch gemäß dieser Verord-
nung muß stabil sein und im ganzen Erzeugnis auf mindestens −12 ºC
gehalten werden, wobei die Temperatur kurzfristig um höchstens 3 ºCansteigen darf. Diese Temperaturtoleranzen setzen einwandfreie Lage-rungs- und Vertriebspraktiken bei der örtlichen Verteilung und imEinzelhandel voraus.1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—6
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Artikel 6
(1) ZurEinstufungindieHandelsklassenAundBmüssendieunter
diese Verordnung fallenden Geflügelschlachtkörper und -teilstücke
folgenden Mindestanforderungen genügen:
— ganz(unterBerücksichtigung derHerrichtungsform),
— sauber,freivonsichtbaren Fremdstoffen,Schmutz undBlut,
— freivonFremdgeruch,— frei von sichtbaren Blutspuren, es sei denn, sie sind klein und
unauffällig,
— freivonherausragenden gebrochenen Knochen,— freivonstarken Quetschungen.
Frisches Geflügelfleisch darf keine Anzeichen früheren Einfrierens
aufweisen.
(2) Um in die Handelsklasse A eingestuft werden zu können,
müssen Geflügelschlachtkörper und -teilstücke folgenden Anforde-rungengenügen:
— SiebesitzenFleischfülle.DasFleischistvollfleischig;dieBrustgut
entwickelt,breit,langundvollfleischig;dieSchenkelsindfleischig.BeiHähnchen,Frühmastenten/JungentenundPuten/TruthähnensindBrust,Rücken und Schenkel mit einer dünnen, gleichmäßigen Fett-
schichtüberzogen.BeiSuppenhühnern,EntenundFrühmastgänsen/
jungen Gänsen ist eine dickere Fettschicht zulässig. Gänse weiseneinemitteldicke bisdicke, gleichmäßig verteilte Fettschicht auf;
— an Brust, Schenkeln, Rumpf, Fußgelenken und Flügelspitzen
könneneinigekleineFedern,Stümpfe(Federenden)undHaarfedern(Filopluma) vorhanden sein. Bei Suppenhühnern, Enten, Puten/
Truthähnen und Gänsen können sich auch an anderen Körperteilen
Federreste befinden;
— leichte Beschädigungen, Quetschungen und Verfärbungen sind
zulässig, sofern sie klein und unauffällig sind und sich nicht anBrust oder Schenkeln befinden. Die Flügelspitze darf fehlen.Flügelspitzen und Follikel (Drüsenbläschen) dürfen eine leichteRötungzeigen;
— gefrorenes und tiefgefrorenes Geflügel darf keine Frostbrands-
puren(
1) zeigen, es sei denn, sie sind zufallsbedingt, klein und
unauffällig undnicht anBrustundSchenkeln vorhanden.
Artikel 7
(1) Beschlüsse infolge von Nichteinhaltung der Bestimmungen der
Artikel 1, 2 und 6 werden immer für das gesamte gemäß diesemArtikel kontrollierte Losgefaßt.
(3) Aus jedem in Schlachthöfen, Zerlegungsbetrieben, Groß- undEinzelhandeslagerhäusern bzw. — im Falle der Einfuhr aus Drittlän-
dern — bei der Zollabfertigung zu prüfenden Los wird eine
Zufallsstichprobe folgender Anzahl Einzelerzeugnisse gemäß Artikel 1entnommen:1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—7
(1) Frostbrand: (in qualitätsmindernder Eigenschaft) lokale oder großflächige
irreversible Trocknungsschädigung von Haut und/oder Fleisch, die sich
manifestieren kannalsVeränderung
— derursprünglichenFarbe(inderRegelAufhellung)und/oder
— vonGeschmackundGeruch(geschmacklosundranzig) und/oder
— derKonsistenz(trocken,schwammig).▼M4
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Losumfang StichprobenumfangAnzahl fehlerhafte Fertigpackungen
insgesamtnachArtikel 1
Nummern1(*)und
3undArtikel 6
Absatz1
1234
100bis500 30 5 2
501bis3200 50 7 3
mehrals3200 80 10 4
(*) Toleranz füreinunddieselbe Art,nicht fürverschiedene Artenzusammen.
(4) BeiderPrüfungeinesLosesGeflügelfleischderHandelsklasseA
ist die Fehlertoleranz nach Spalte 3 der Tabelle des Absatzes 3zulässig. Bei diesen fehlerhaften Fertigpackungen darf es sich im Fall
von Brustfilet auch um Filets mit bis zu 2 Gewichtsprozent Knorpel
(biegsamer Brustbeinfortsatz) handeln. Die Anzahl der fehlerhaftenFertigpackungen, die den Bestimmungen des Artikels 1 Nummern 1und3,unddesArtikels6Absatz1nichtentsprechen,darfdieinSpalte4 der Tabelle von Absatz 3 angegebenen Zahlen jedoch nicht über-schreiten.
Im Hinblick auf Artikel 1 Nummer 3 kann eine fehlerhafte Fertig-
packung nur dann akzeptiert werden, wenn ihr Gewicht im Fall von
Entenlebernmindestens240gundimFallvonGänselebernmindestens385gbeträgt.
(5) BeiderPrüfungeinesLosesGeflügelfleischderHandelsklasseB
verdoppelt sichdieFehlertoleranz.
(6) WirddasgeprüfteLosalsnichtkonformangesehen,soverbietet
die Kontrollstelle die Vermarktung bzw. die Einfuhr aus einem Dritt-land, sofern nicht bzw. solange bis der Beleg beigebracht ist, daßKonformität mit den Vorschriften der Artikel 1 und 6 nachträglich
erzielt wordenist.
Artikel 8
(1) Gefrorenes oder tiefgefrorenes Geflügel in Fertigpackungen
gemäß Artikel 2 der Richtlinie 76/211/EWG kann gemäß Artikel 3
Absatz 3 der Verordnung (EWG) Nr. 1906/90 in Gewichtsklassen
eingestuft werden. Als Fertigpackungen in diesem Sinne gelten Fertig-packungenmiteinemGeflügelschlachtkörperoderFertigpackungenmiteinem oder mehreren Teilstücken des gleichen Typs und der gleichenGeflügelart gemäßArtikel 1.
(2) Auf allen Fertigpackungen ist entsprechend den Absätzen 3 und
4 das als „Nenngewicht“ bekannte Gewicht des Erzeugnisses anzu-geben,dasdie Fertigpackung enthalten muß.
(3) Gefrorenes oder tiefgefrorenes Geflügelfleisch in Fertigpack-
ungenkannwiefolgtinNenngewichtsklassen eingestuft werden:
— Schlachtkörper:
— unter 1100g:50-g-Klassen(1050—1000—950usw.),
— 1100 — < 2400 g: 100-g-Klassen (1100 — 1200 —
1300usw.),
— 2400 g und darüber: 200-g-Klassen (2400 — 2600 —
2800usw.),
— Teilstücke:
— unter 1100g:50-g-Klassen(1050—1000—950usw.),
— 1100 g und darüber: 100-g-Klassen (1100 — 1200 —
1300usw.).1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—8
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(4) DieFertigpackungengemäßAbsatz1müssensohergestelltsein,
daßfolgendeBedingungen erfüllt sind:
— Die tatsächliche Füllmenge der Fertigpackung darf im Mittel nicht
niedriger seinalsdasNenngewicht;
— der Anteil der Fertigpackungen, deren Minusabweichungen die in
Absatz 9 vorgesehenen Fehlergrenzen überschreitet, muß so geringsein, daß das Los von Fertigpackungen den im Absatz 10 festge-legten Prüfungsvorschriftenentspricht;
— eineFertigpackung,derenMinusabweichungdieinAbsatz9aufge-
führtenFehlergrenzenummehralsdasDoppelteüberschreitet, darfnichtvermarktet werden.
FürdieZweckedieserVerordnunggeltendieDefinitionendesNennge-
wichts, der tatsächlichen Füllmenge und der Minusabweichungen
gemäß AnhangIderRichtlinie 76/211/EWG.
(5) Hinsichtlich der Verantwortung des Abfüllers bzw. des Impor-
teurs von gefrorenem oder tiefgefrorenem Geflügelfleisch sowie dervon den zuständigen Behörden durchzuführenden Kontrollen geltensinngemäß die Bestimmungen gemäß Anhang I Nummern 4, 5 und 6derRichtlinie 76/211/EWG.
(6) Die Fertigpackungen werden stichprobenweise und in zwei
Phasengeprüft:
— Prüfungdertatsächlichen FüllmengejederFertigpackungderStich-
probe;
— Prüfung des Mittelwerts der tatsächlichen Füllmengen der Fertig-
packungeninderStichprobe.
Ein Los von Fertigpackungen gilt alsannehmbar, wenn die Ergebnisse
der Prüfungen den Abnahmekriterien gemäß den Absätzen 10 und 11
genügen.
(7) Das Los besteht aus der Gesamtmenge der am gleichen Ort
abgefüllten Fertigpackungen gleichen Nenngewichts, gleichen Mustersundgleicher Herstellung,die GegenstandderPrüfungsind.
DieLosgrößewirdauffolgendeMengenbegrenzt:
— Werden die Fertigpackungen nach dem Abfüllvorgang geprüft, so
entspricht der Losumfang der Stundenhöchstleistung der Abfüllan-
lage,wobeiderLosumfangunbegrenztist;
— in allen anderen Fällen ist die Stückzahl des Loses auf 10000
Fertigpackungen begrenzt.
(8) Aus jedem zu prüfenden Los wird eine Zufallsstichprobe
folgender Anzahl Fertigpackungen entnommen:
Losumfang Stichprobenumfang
100-500 30
501-3200 50
>3200 80
BeiLosenmitwenigerals100Fertigpackungenerstrecktsichdienicht
zerstörendePrüfunggemäßAnhangIIderRichtlinie76/211/EWG,falls
siedurchgeführt wird,auf100-%desLosumfangs.
(9) Bei Geflügelfleisch in Fertigpackungen sind folgende Minusab-
weichungen zulässig:
(in Gramm)
NenngewichtZulässige Minusabweichung
Schlachtkörper Teilstücke
unter1100 25 25
1100-<2400 50/C148/C147/C147/C147/C147/C147/C149/C147/C147/C147/C147/C147/C150502400unddarüber 1001991R1538—DE—01.09.2000—003.001—9
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(10) Zur Prüfung der tatsächlichen Füllmenge der einzelnen Fertig-
packungen in der Stichprobe wird die zulässige Mindestfüllmengedurch Abzug der zulässigen Minusabweichung vom Nenngewicht der
Fertigpackung berechnet.
Fertigpackungen in der Stichprobe, deren tatsächliche Füllmenge
geringeristalsdiezulässige Mindestfüllmenge, gelten alsfehlerhaft.
Das geprüfte Los von Fertigpackungen gilt als annehmbar bzw. abge-
lehnt, wenn die Anzahl der fehlerhaften Fertigpackungen derStichprobe gleich nachstehender Annahmezahl oder kleiner sind bzw.
gleich nachstehender Ablehnungszahl odergrößersind:
StichprobenumfangAnzahl fehlerhafter Fertigpackungen
Annahmezahl Ablehnungszahl
30 2 3
50 3 4
80 5 6
(11) Zur Prüfung des Mittelwerts der tatsächlichen Füllmengen gilt:
EinLosvonFertigpackungenwirdalsannehmbarangesehen,wennderMittelwert der tatsächlichen Füllmengen der Fertigpackungen derStichprobe größeristalsfolgende Annahmezahl:
StichprobenumfangAnnahmezahlfürdenMittelwert der
tatsächlichen Füllmengen
30 /C22xx≥Qn−0,503s
50 /C22xx≥Qn−0,379s
80 /C22xx≥Qn−0,295s
/C22xx = Mittelwert der tatsächlichen Füllmengen der Fertigpack-
ungen,
Qn = Nennmenge derFertigpackung,
s = Standardabweichung der tatsächlichen Füllmengen der
Fertigpackungen derStichprobe.
Die Standardabweichung wird geschätzt nach dem Verfahren gemäß
AnhangIINummer2.3.2.2derRichtlinie 76/211/EWG desRates.
(12) Solange gemäß der Richtlinie 80/181/EWG zusätzliche
Angaben zulässig sind, kann außer der Angabe des Nenngewichts der
Fertigpackung im Sinne dieses Artikels eine zusätzliche Angabe ange-
brachtwerden.
(13) Abweichend von den Bestimmungen der Absätze 2 bis 12
können Marktbeteiligte bis 31. Dezember 1994 Fertigpackungen imSinne dieses Artikels im Vereinigten Königreich vermarkten, wenndas Nenngewicht ordnungsgemäß nach Maßgabe der nationalen
Rechtsvorschriften inbritischen Maßeinheiten angegeben ist.
Ausanderen Mitgliedstaaten indasVereinigte Königreich eingeführtes
Geflügelfleisch, das den Bestimmungen des vorhergehenden Unterab-satzes entspricht, wird außerhalb des Grenzbereichs stichprobenweisegeprüft.
Artikel 9
Im Sinne des Artikels 1 Absatz 3 Buchstabe a) der Richtlinie 79/112/
EWGkannaufdemEtiketteineAngabehinsichtlicheinesdernachste-henden definierten und in Anhang II aufgeführten Kühlverfahrengemacht werden:
— Luftkühlung: Das Kühlen von Geflügelschlachtkörpern
imKaltluftstrom, ohneWasserzusatz.1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—10
▼B
▼B
— Luft-Sprüh-Kühlung: Das Kühlen von Geflügelschlachtkörpern
im Kalftluftstrom (SIC! Kaltluftstrom),der zur Erhöhung der Kühlleistung und
zur Erhaltung einer gewissen Ober-
flächenfeuchtigkeit mit Wassernebeldurchsetzt wird.
—►
C1Tauchkühlung ◄Das Kühlen von Geflügelschlachtkörpern
in Behältern mit Wasser oder Eiswasserim Gegenstromverfahren gemäß AnhangI Kapitel VNummern 28 a) und 28) b)derRichtlinie 71/118/EWG desRates(
1)
Artikel 10
(1) BeiderEtikettierunggemäßArtikel1Absatz3Buchstabea)der
Richtlinie 79/112/EWG dürfen zur Angabe der Haltungsform, ausgen-
ommen organische oder biologische Erzeugung, ausschließlich dienachstehenden und die in Anhang III aufgeführten Begriffe in denanderen Sprachen der Gemeinschaft verwendet werden, und dies nur,soferndieinAnhangIVgenannten Bedingungenerfüllt sind:
a) „Gefüttert mit …%…“
b) „extensive Bodenhaltung“
c) „Auslaufhaltung“
d) „BäuerlicheAuslaufhaltung“
e) „BäuerlicheFreilandhaltung“.
DieseAngabenkönnenumHinweiseaufdieBesonderheitenderjewei-
ligen Haltungsformergänzt werden.
(2) Angaben über das Schlachtalter oder die Mastdauer sind nur
zulässig, sofern einer der Begriffe gemäß Absatz 1 verwendet wird
und die Tiere das Mindestalter gemäß Anhang IVBuchstabe b), c)oder d) haben. Diese Bestimmung gilt jedoch nicht für die in Artikel1Nummer1Buchstabe a)vierter Gedankenstrich definierten Tiere.
(3) Diese Bestimmungen gelten unbeschadet der einzelstaatlichen
technischen Maßnahmen, die über die vorgenannten Mindestanforde-rungen hinausgehen und nur auf die Erzeuger des betreffendenMitgliedstaats anzuwenden sind, sofern diese Maßnahmen mit dem
Gemeinschaftsrecht vereinbar sind und mit den gemeinsamen
Vermarktungsnormen fürGeflügelfleischinEinklangstehen.
(4) Die einzelstaatlichen Maßnahmen gemäß Absatz 3 werden der
Kommissionmitgeteilt.
(5) JederMitgliedstaatübermitteltjederzeitaufAntragderKommis-
sion alle Angaben, die für eine Beurteilung der Frage notwendig sind,ob die unter diesen Artikel fallenden Maßnahmen mit dem Gemein-schaftsrecht vereinbar sind und mit den gemeinsamen Vermarktungs-normenfürGeflügelfleisch inEinklang stehen.
Artikel 11
(1) Schlachthöfe bedürfen zur Verwendung der Begriffe gemäß
Artikel 10einer besonderen Zulassung.JenachHaltungsform
— führensieBuchüberNameundAnschriftderGeflügelerzeuger,die
nach entsprechender Kontrolle durch die zuständige nationaleBehördezugelassenwerden;
— führen sie auf Verlangen dieser Behörde Buch über die Zahl der
vondeneinzelnen Erzeugern jeDurchganggehaltenen Tiere.1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—11
(1) ABl.Nr.L55vom8.3.1971,S.23.▼M4
▼B
▼M4
▼B
▼B
(2) Vorgenannte Erzeuger werden weiterhin regelmäßig kontrolliert.
Sie führen Buch über die Zahl der Tiere je Haltungsform, einschließ-lich derZahl derverkauften Tiere undderNamenderKäufer.
(3) RegelmäßigkontrolliertwirddieEinhaltungderVorschriftender
Artikel 10und11in
— Mastbetrieben: mindestens einmal jeDurchgang,
— Futtermühlen: mindestens eine Analyse je Futterformel, jedoch
mindestenseinmal jährlich,
— Schlachthöfen: mindestens viermal jährlich,
— Brütereien: mindestens einmal jährlich bei Haltungsformen gemäß
Artikel10Absatz1Buchstaben d)unde).
(4) Jeder Mitgliedstaat übermittelt den anderen Mitgliedstaaten und
derKommissionvordem1.Juli1991einVerzeichnisderzugelassenen
Schlachthöfe gemäß Absatz 1, aus dem Name, Anschrift und Kenn-ummer des Schlachthofs ersichtlich sind. Etwaige Änderungen diesesVerzeichnisses werden den anderen Mitgliedstaaten und der Kommis-sion zu Beginn jedes Quartals des betreffenden Kalenderjahres
mitgeteilt.
Artikel 12
Inbezug aufdie Überwachung derAngabenüber die ArtderGeflüge-
lhaltung gemäß Artikel 5 Absatz 6 zweiter Absatz der Verordnung(EWG) Nr. 1906/90 müssen die entsprechenden einzelstaatlichbenannten Stellen den Kriterien gemäß der Europäischen Norm Nr.
EN/45011 vom 26. Juni 1989 genügen, um von den zuständigen
Behörden des betreffenden Mitgliedstaats zugelassen und überwachtzuwerden.
Artikel 13
Geflügelfleisch aus Drittländern kann eine oder mehrere der fakulta-
tiven Angaben gemäß Artikel 9 oder 10 tragen, sofernes eine von der
zuständigen Behörde des Ursprungslandes ausgestellte Bescheinigungmitführt, mit der bestätigt wird, daß die betreffenden Erzeugnisse denVorschriftendieserVerordnungentsprechen.
AufAnfrage eines Drittlandes erstellt die Kommissionein Verzeichnis
dieserBehörden.
Artikel 14
Die in dieser Verordnung vorgesehenen Verkehrsbezeichnungen und
sonstigenAngabenerfolgen
— im Fall des Verkaufs an den Endverbraucher in einer Sprache, die
gemäß Artikel 14 der Richtlinie 79/112/EWG für den Käufer indem Mitgliedstaat, in dem dieser Verkauf stattfindet, ohneweiteresverständlich ist; dies schließt jedoch nicht aus, daß diese Angabeninmehreren Sprachen abgefaßt werden;
— in allen anderen Fällen in einer oder mehreren Amtssprachen der
Gemeinschaft.
Artikel 14a
(1) UnbeschadetderAbsätze6und10dürfengefroreneodertiefge-
frorene Hähnchen in der Gemeinschaft auf dem Geschäfts- oderHandelsweg nur vermarktet werden, wenn ihr Wassergehalt den nachdem Analyseverfahren gemäß Anhang V(Drip-V erfahren) oderAnhang VI (chemischer Test) bestimmten technisch unvermeidbaren
Wert nichtüberschreitet.
(2) Die von den einzelnen Mitgliedstaaten benannten zuständigen
Behörden tragen dafür Sorge, daß die Schlachthöfe alle erforderlichen1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—12
▼M4
▼M4
Maßnahmen treffen, um den Bestimmungen von Absatz 1 nachzu-
kommen. Siesorgeninsbesonderedafür,daß
— Proben zur Kontrolle der Wasseraufnahme beim Kühlen sowie des
Wassergehaltes von gefrorenen und tiefgefrorenen Hähnchenentnommen werden,
— dieErgebnissederKontrollenfestgehalten undeinJahrlangaufbe-
wahrtwerden,
— jedes Los so gekennzeichnet wird, daß das Herstellungsdatum fest-
gestellt werden kann. Diese Loskennzeichnung muß im
Herstellungsprotokoll aufgeführt sein.
(3) In den Schlachthöfen wird entweder regelmäßig gemäß Anhang
VIIdieWasseraufnahme kontrolliertodereswerdenKontrollengemäßAnhang Vdurchgeführt, und zwar mindestens einmal in jeder►
M11achtstündigen ◄Arbeitsphase.
Stelltsichdabeiheraus,daßdieaufgenommeneWassermengedennach
dieser Verordnung zulässigen Gesamtwassergehalt überschreitet (unter
Berücksichtigung des Wassers, das von den Schlachtkörpern während
der nicht kontrollierten Phasen der Aufbereitung aufgenommen wird),oder überschreitet die aufgenommene Wassermenge die Werte gemäßAnhang VIINummer 9 oder gemäß Anhang VNummer 7, sonehmendie Schlachtbetriebe unverzüglich die notwendigen technischen Anpas-
sungendesVerfahrensvor.
(4) Inallen FällennachAbsatz3zweiterUnterabsatz undaufjeden
Fallmindestens ►
M8jedenzweitenMonat ◄wirdderWassergehalt
gefrorener oder tiefgefrorener Hähnchen gemäß Absatz 1 in jedemSchlachthof durch Stichproben kontrolliert, wobei die zuständigeBehörde des Mitgliedstaates bestimmt, ob das Verfahren nach Anhang
Voder Anhang V I verwendet wird. Hiervon ausgenommen sind
Schlachtkörper, für die der zuständigen Behörde hinreichend nachge-wiesenwurde,daßsieausschließlich fürdieAusfuhrbestimmt sind.
(5) Die Kontrollen gemäß den Absätzen 3 und 4 werden durch die
zuständigen Behörden oder unter deren Aufsicht durchgeführt. Diezuständigen Behörden können in besonderen Fällen die Anwendung
der Bestimmungen von Absatz 3 und insbesondere die von Anhang
VII Nummern 1 und 9 sowie die von Absatz 4 für einen Schlachthofverschärfen, wenn dies notwendig ist, um die Einhaltung des nachdieserVerordnungzulässigen Gesamtwassergehalts zugewährleisten.
Wenn eine Partie gefrorener oder tiefgefrorener Hähnchen dieser
Verordnung nicht genügt, werden die Kontrollen in der in Absatz 4genannten Mindesthäufigkeit erst wiederaufgenommen, wenn dreiaufeinander folgende Kontrollen, die gemäß den Anhängen Voder V Ianhand von Stichproben aus drei verschiedenen Tagesproduktioneninnerhalb eines Zeitraums von höchstens vier Wochen vorzunehmen
sind, negativ ausgefallen sind. Die Kosten dieser Kontrollen gehen zu
Lasten desbetreffenden Schlachtbetriebs.
(6) ÜberschreitendieErgebnissederKontrollengemäßAbsatz4die
zulässigen Grenzwerte, so gilt das betreffende Los als nicht verord-
nungsgemäß. In diesem Fall kann der betroffene Schlachthof eine
Gegenanalyse verlangen, die nach einem von der zuständigen BehördedesMitgliedstaats auszuwählenden Verfahrendurchzuführen ist.
(7) Wird das betreffende Los — erforderlichenfalls nach einer
Gegenanalyse — für nicht verordnungsgemäß befunden, so trägt diezuständigeBehördedafürSorge,daßdiesesLosinnerhalbderGemein-
schaft nur vermarktet werden darf, wenn sowohl Einzel- als auch
Großpackungen mit den betreffenden Schlachtkörpern von demSchlachthof unter Aufsicht der zuständigen Behörde durch einenAufkleber oder ein Etikett gekennzeichnet werden, das in roten Groß-buchstaben mindestens einederfolgenden Aufschriftenträgt:
„Contenido enaguasuperiorallimite CEE“
„Vandindholdoverstiger EØF-Normen“
„Wassergehalt überdemEWG-Höchstwert“1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—13
▼M8
▼M4
▼M4
„Περιεκτικότητα σε νερό ανώτερη του ορίου ΕΟΚ “
„Water content exceeds EEClimit“„Teneur eneausupérieure àlalimite CEE“
„Tenore d'acquasuperiore allimite CEE“
„Watergehalte hogerdanhetEEG-maximum“„Teor deáguasuperioraolimite CEE“
„Vesipitoisuus ylittää ETY-normin“
„Vattenhalten överstiger denhalt somärtillåten inomEEG“.
DasLosgemäßdemerstenUnterabsatzverbleibtunterderAufsichtder
zuständigenBehörde,bisesgemäßdenBestimmungendiesesAbsatzesabgefertigt oderanderweitig beseitigt wird.
Wird der zuständigen Behörde jedoch bescheinigt, daß das Los gemäß
dem ersten Unterabsatz zurAusfuhrbestimmt ist,sotrifft die Behördealleerforderlichen Maßnahmen,umzuverhindern,daßdasbetreffendeLosinderGemeinschaft vermarktet wird.
Die Aufschriften gemäß dem ersten Unterabsatz müssen an einer ins
Auge fallenden Stelle gut sichtbar, deutlich lesbar und unverwischbarangebracht sein. Sie dürfen keinesfalls durch andere Angaben oder
Abbildungen verdeckt, undeutlich gemacht oderunterbrochen werden.
Auf Einzelpackungen müssen die Buchstaben mindestens 1 cm, auf
Großpackungenmindestens 2cmhochsein.
(8) Besteht Grund zur Annahme von Unregelmäßigkeiten, so kann
derBestimmungsmitgliedstaat durchnichtdiskriminierende Stichproben
sicherstellen lassen,daßdiebetreffende Lieferung vongefrorenen oder
tiefgefrorenen HähnchendenBestimmungen diesesArtikelsentspricht.
(9) DieStichprobennachAbsatz8erfolgenamBestimmungsortder
Waren oder an einem anderen geeigneten Ort. Im letztgenannten Fall
ist darauf zu achten, daß der Ort nicht an der Grenze liegt, daßmöglichst wenig vom Transportweg der Ware abgewichen wird unddaßdieWarennachderProbenahmewievorgesehenzuihremBestim-mungsort gebracht werden können. Die betreffenden Erzeugnisse
dürfen jedoch erst dann an den Endverbraucher verkauft werden,
wenndasErgebnisderStichprobevorliegt.
Die Stichproben sind möglichst rasch durchzuführen, damit die
Vermarktung der Waren nicht unangemessen verzögert wird oder
Wartezeiten entstehen, die zu einer Minderung der Qualität führenkönnten.
DieErgebnissederStichproben,diedaraufhingefaßtenBeschlüsseund
die Gründe für diese Beschlüsse sind dem Versender, dem Empfängeroder deren Vertretern innerhalb von zwei Arbeitstagen nach derProbenahmemitzuteilen.DievonderzuständigenBehördedesBestim-mungsmitgliedstaats gefaßten Beschlüsse müssen der zuständigen
Behörde des Versandmitgliedstaats zusammen mit einer entspre-
chenden Begründungmitgeteilt werden.
Auf Antrag müssen diese mit Gründen versehenen Beschlüsse dem
Versender oder dessen Vertreter schriftlich mitgeteilt werden; ihnenmuß eine Belehrung darüber beigefügt sein, welche Rechtsbehelfe dasim Bestimmungsmitgliedstaat geltende Recht vorsieht und nachwelchem Verfahren und innerhalb welcher Frist sie eingelegt werdenmüssen.
(10) Überschreiten die Ergebnisse der Kontrollen gemäß Absatz 8
die zulässigen Grenzwerte, so kann der Besitzer eine Gegenanalyse
nach einem Verfahren seiner Wahl verlangen. Die Analyse ist von
einem der Referenzlaboratorien gemäß Anhang VIII oder von einemanderenvondenzuständigenBehördenzudiesemZweckzugelassenenLaboratorium durchzuführen. Die Kosten der Gegenanalyse sind vomBesitzerdesLoseszutragen.AufgabenundZuständigkeiten derLabo-ratorien sindinAnhangIXaufgeführt.1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—14
▼M6
▼M4
▼M4
(11) Stellt sich bei einer Stichprobe gemäß den Absätzen 8 und 9
und gegebenenfalls nach einer Gegenanalyse heraus, daß die gefro-renen oder tiefgefrorenen Hähnchen den Bestimmungen dieses
Artikels nicht entsprechen, so wendet die zuständige Behörde des
Bestimmungsmitgliedstaats die Bestimmungen gemäßAbsatz7an.
(12) In den Fällen gemäß den Absätzen 10 und 11 setzt sich die
zuständige Behörde des Bestimmungsmitgliedstaats unverzüglich mit
den zuständigen Behörden des Versandmitgliedstaats in Verbindung.Diese ergreifen die erforderlichen Maßnahmen und teilen derzuständigen Behörde des Bestimmungsmitgliedstaats die Art dervorgenommenen Kontrollen, die gefaßten Beschlüsse und die Gründe
fürdieseBeschlüssemit.
Ergeben die Stichproben gemäß den Absätzen 8 und 10 wiederholt
Unregelmäßigkeiten oder werden nach Auffassung des Versandmit-gliedstaats Kontrollen ohne hinreichende Begründung durchgeführt, so
unterrichtendiezuständigenBehördenderbetreffendenMitgliedstaaten
die Kommissionhierüber.
Zur Gewährleistung der einheitlichen Durchführung dieser Verordnung
oder auf Antrag der zuständigen Behörde des Bestimmungsmitglied-
staats kann die Kommission unter Berücksichtigung der Art derfestgestellten Verstöße
— Sachverständige in den betreffenden Betrieb entsenden und in
ZusammenarbeitmitdenzuständigennationalenBehördenUntersu-chungenvorOrtvornehmenoder
— die zuständige Behörde des Versandmitgliedstaats auffordern, die
Erzeugnisse des betreffenden Betriebs häufiger durch Stichprobenzu kontrollieren und erforderlichenfalls Strafmaßnahmen gemäßArtikel10derVerordnung(EWG)Nr.1906/90zuergreifen.
Die Kommission teilt den Mitgliedstaaten ihre Schlußfolgerungen mit.
DieMitgliedstaaten,aufderenGebieteineUntersuchungvorgenommenwird, lassen den Sachverständigen jegliche zur Wahrnehmung ihrerAufgabenerforderliche Unterstützungzukommen.
Solange die Schlußfolgerungen der Kommission nicht vorliegen, muß
derVersandmitgliedstaat aufVerlangendesBestimmungsmitgliedstaatsdie Erzeugnisse des betreffenden Betriebs häufiger durch Stichprobenkontrollieren.
Werden diese Maßnahmen aufgrund wiederholter Unregelmäßigkeiten
von seiten eines Betriebs ergriffen, so stellt die Kommission dembetreffenden Betrieb alle bei der Durchführung der Maßnahmengemäß den Gedankenstrichen des dritten Untersatzes anfallenden
KosteninRechnung.
12a. Die zuständige Behörde des Mitgliedstaats teilt dem einzel-
staatlichen Referenzlaboratorium desselben Mitgliedstaats dieErgebnisse der von ihr oder unter ihrer Aufsicht durchgeführtenKontrollen unverzüglich mit.
DieeinzelstaatlichenReferenzlaboratorien übermittelndieseErgebnisse
halbjährlich an das gemeinschaftliche Referenzlaboratorium zurAuswertung, die mindestens einmal jährlich mit den einzelstaatlichen
Referenzlaboratorien zu besprechen ist. Die Ergebnisse werden dem
Verwaltungsausschuß zur Prüfung gemäß Artikel 18 der Verordnung(EWG)Nr.2777/75vorgelegt.
(13) Die Mitgliedstaaten erlassen alle zweckdienlichen Vorkeh-
rungen für die in diesem Artikel genannten Stichproben auf allen
Vermarktungsstufen einschließlich der Stichproben von Einfuhren aus
Drittländern zum Zeitpunkt der Zollabfertigung gemäß den AnhängenVund V I. Sie unterrichten die anderen Mitgliedstaaten und dieKommission vor dem 1. September 2000 darüber. DiesbezüglicheÄnderungen sind den anderen Mitgliedstaaten und der Kommissionumgehend mitzuteilen.1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—15
▼M8
▼M11
▼M5
(14) Das gemeinschaftliche Referenzlaboratorium „,Het Spelder-
holt“, Centre for Poultry Research and Information Services,Beekbergen, Niederlande, erhält von der Gemeinschaft zur Durchfüh-
rung der in Punkt 1 von Anhang IX angegebenen Aufgaben für einen
Zeitraum vondreiJahreneine Beihilfe vonhöchstens75000ECU.
Diese Beihilfe wird dem Referenzlaboratorium gemäß dem Vertrag
gewährt, der zwischen der im Namen der Europäischen Gemeinschaft
handelnden KommissionunddiesemLaboratorium zuschließen ist.
Der Generaldirektor der Generaldirektion Landwirtschaft wird ermäch-
tigt, den genannten Vertrag im Namen der Kommission zu
unterzeichnen.
Artikel 14b
(1) Die nachstehend genannten frischen, gefrorenen und tiefgefro-
renen Geflügelteilstücke dürfen in der Gemeinschaft auf demGeschäfts- oder Handelsweg nur vermarktet werden, wennihr Wasser-
gehaltdennachdemAnalyseverfahrengemäßAnhangVIa(chemischer
Test) bestimmten technisch unvermeidbaren Wertnicht überschreitet:
a) Hähnchenbrustfilets, mitoderohneSchlüsselbein,ohneHaut;
b) Hähnchenbrust,mit Haut;
c) Hähnchenoberschenkel, Hähnchenunterschenkel, Hähnchenschenkel,
Hähnchenschenkel mit Rückenstück, Hähnchenhinterviertel, mitHaut;
d) Putenbrustfilets,ohneHaut;
e) Putenbrust,mitHaut;
f) Putenoberschenkel, Putenunterschenkel, Putenschenkel, mit Haut;
g) entbeintes Putenschenkelfleisch, ohneHaut.
(2) Die von den einzelnen Mitgliedstaaten benannten zuständigen
BehördentragendafürSorge,daßSchlachthöfeundZerlegungsbetriebe
—unabhängigdavon,obdiesezuSchlachthöfengehören—alleerfor-derlichen Maßnahmen treffen, umdenAnforderungen gemäß Absatz1nachzukommen. Siesorgeninsbesondere dafür,daß
— in den Schlachthöfen regelmäßige Kontrollen der Wasseraufnahme
gemäß Artikel 14a Absatz 3 auch bei Schlachtkörpern vonHähnchen und Puten durchgeführt werden, die für die Erzeugung
der in Absatz 1 aufgeführten frischen, gefrorenen oder tiefgefro-
renen Teilstücke bestimmt sind. Diese Kontrollen werdenmindestens einmal in jeder achtstündigen Arbeitsphase durchge-führt. Die in Anhang VII Nummer 9 festgesetzten Grenzwertegelten auchfürPutenschlachtkörper;
— die Kontrollergebnisse aufgezeichnet und ein Jahr lang aufbewahrt
werden;
— jedes Los so gekennzeichnet wird, daß das Herstellungsdatum fest-
gestellt werden kann; diese Loskennzeichnung muß imHerstellungsprotokoll aufgeführt sein.
(3) Mindestens einmal alle drei Monate wird der Wassergehalt
gemäß Absatz1vongefrorenen undtiefgefrorenen Geflügelteilstückenaus sämtlichen solche Teilstücke erzeugenden Zerlegungsbetriebenanhand von Stichprobenuntersuchungen gemäß Anhang VIa kontroll-
iert. Diese Kontrollen gelten nicht für Geflügelteilstücke, bei denen
zur Zufriedenheit der zuständigen Behörde nachgewiesen werdenkann,daßsieausschließlich zurAusfuhrbestimmt sind.
Nachdem die Kontrollen in einem Zerlegungsbetrieb ein Jahr lang
zufriedenstellendverlaufensind,müssensienurnocheinmalallesechs
Monate durchgeführt werden. Werden die Vorschriften von►
C4Anhang VIa ◄anschließend nicht eingehalten, so müssen die
Kontrollen mindestens zwei Jahre lang wieder mindestens alle dreiMonate durchgeführt werden, bevor die Kontrollhäufigkeit wiederverringert werdenkann.1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—16
▼M11
▼M11
(4) Artikel 14a Absätze 5 bis 13 gilt sinngemäß für Geflügelteil-
stückegemäß Absatz1.
Artikel 15
DieseVerordnungtritt am20.Juni1991inKraft.Siegilt ab1.Juli1991.Artikel 8giltfürEinfuhren ausDrittländern ab1.März1992.Biszum►
M231.März1992 ◄dürfendieHandelsbeteiligtenjedoch
durch diese Verordnung geregelte Erzeugnisse in Verpackungsmaterial
verpacken, das Angaben gemäß dem vor Inkrafttreten dieser Verord-nung geltenden gemeinschaftlichen oder einzelstaatlichen Recht trägt.Die betreffenden Erzeugnisse dürfen bis 31. Dezember 1992 in denVerkehrgebracht werden.
Diese Verordnung ist in allen ihren Teilen verbindlich und gilt unmit-
telbar injedem Mitgliedstaat.1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—17
▼M1
▼B
ANHANG I
ARTIKEL 1 Nummer 1 — BEZEICHNUNGEN VON GEFLÜGELSCHLACHTKÖRPERN
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄► M6SE◄
1. Chicken,
broilerPoulet(de
chair)Hähnchen,
►M6
Masthuhn ◄Kylling,slagte-
kyllingPollo(decarne) Κοτόπουλο
Πετεινοί και
κότες (κρεα-
τοπαραγωγής)Pollo,
„Broiler“Kuiken,braad-
kuikenFrango ►M6Broi-
leri◄►M6Kyck-
ling,Slaktkyck-
ling(broiler) ◄
2. Cock,hen,
casserole,or
boilingfowlCoq,poule(à
bouillir)Suppenhuhn Hane,høne,
suppehøneGallo,gallina Πετεινοί και
κότες (για
βράσιµο)Gallo,gallina
Pollame da
brodoHaan,hen,
soep-of
stoofkipGalo,galinha ►M6Kukko,
kana◄►M6Tupp,
höna,gryt-eller
kokhöna ◄
3. Capon Chapon Kapaun Kapun Capón Καπόνια Cappone Kapoen Capão, ►M6Chapon
(syöttökuk-
ko)◄►M6Ka-
pun◄
4. Poussin,
CoqueletPoussin,
coqueletStubenküken Poussin,
CoqueletPolluelo Νεοσσός,
πετεινάριGalletto Piepkuiken franguitos ►M6Kanan-
poika,kukon-
poika◄►M6Poussin,
Coquelet ◄
1. (Young)turkey Dindonneau,
(jeune)dinde(Junge)Pute,
(Junger)
Truthahn(Mini)kalkun Pavo(joven) ( Νεαροί)
γάλοι και
γαλοπούλες(Giovane)
tacchino(Jonge)kalkoen Peru ►M6(Nuori)
kalkkuna ◄►M6(Ung)
kalkon◄
2. Turkey Dinde(à
bouillir)Pute,Truthahn Avlskalkun Pavo Γάλοι και
γαλοπούλεςTacchino/a Kalkoen Peruadulto ►M6Kalk-
kuna◄►M6Kal-
kon◄
1. (Young)duck,
duckling,
(Young)
Muscovyduck
(Young)
Mulardduck(Jeune)canard,
caneton,(jeune)
canardde
barbarie(jeune)
canardmulardFrühmastente,
Jungente,
(Junge)Barba-
rieente(1)
(Junge)Mular-
dente(Ung)and
(Ung)berbe-
rieand
(Ung)mular-
dandPato(joveno
anadino),pato
deBerbería
(joven),Pato
cruzado (joven)(Νεαρές)
πάπιες ή
παπάκια,
(νεαρές)
πάπιες βαρβα-
ρίας,(νεαρές)
πάπιεςmulard(Giovane)
Anatra
(Giovane)
Anatramuta
(Giovane)
Anatra
„mulard“(Jonge)eend
(Jonge)Barba-
rijseeend
(Jonge)
„Mulard“-eendPato,pato
Barbary,Pato
Mulard►M6(Nuori)
ankka,(Nuori)
myskiankka ◄►M6(Ung)
anka,ankun-
ge,(ung)mular-
dand(ung)
myskand ◄
2. Duck,Muscovy
duck,Mulard
duckCanard,canard
deBarbarie (à
bouillir),canard
mulard(à
bouillir)Ente,Barbarie-
ente(1)
MulardenteAvlsand
Berberieand
MulardandPato,patode
Berbería Pato
cruzadoΠάπιες,
πάπιες βαρβα-
ρίας,πάπιες
mulardAnatra
Anatramuta
Anatra
„mulard“Eend
Barbarijse eend
„Mulard“-eendPatoadulto,
patoadulto
Barbary,pato
adultoMulard►M6Ankka,
myskiankka ◄►M6Anka,
mulardand,
myskand ◄▼M41991R1538—DE—01.09.2000—003.001—18
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄► M6SE◄
1. (Young)goose,
gosling(Jeune)oieou
oisonFrühmastgans,
(Junge)Gans,
►M6Jung-
mastgans ◄(Ung)gås Oca(joven),
ansarón(Νεαρές)
χήνες ή
χηνάκια(Giovane)oca (Jonge)gans Ganso ►M6(Nuori)
hanhi◄►M6(Ung)
gås,gåsunge ◄
2. Goose Oie Gans Avlsgås Oca Χήνες Oca Gans Gansoadulto ►M6Han-
hi◄►M6Gås◄
1. (Young)guinea
fowl(Jeune)pintade
Pintadeau(Junges)Perl-
huhn(Ung)perle-
hønePintada (joven) ( Νεαρές)
φραγκόκοτες(Giovane)
faraona(Jonge)parel-
hoenPintada ►M6(Nuori)
helmikana ◄►M6(Ung)
pärlhöna ◄
2. Guineafowl Pintade Perlhuhn Avlsperlehøne Pintada Φραγκόκοτες Faraona Parelhoen Pintadaadulta ►M6Helmi-
kana◄►M6Pärl-
höna◄
(1) DieBezeichnung„Flugente“ darfjedoch nochbiszum31.Dezember 1995verwendet werden.▼M41991R1538—DE—01.09.2000—003.001—19
ARTIKEL 1 Nummer 2 — BEZEICHNUNGEN VON GEFLÜGELTEILSTÜCKEN
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄► M6SE◄
a) Half Demioumoitié Hälfteoder
halbesHalvt Medio Μισά Metà Helft Metade ►M6Puo-
likas◄►M6Halva◄
b) Quarter Quart (Vorder-,
Hinter-)ViertelKvart Cuarto Τεταρτηµόριο Quarto Kwart Quarto ►M6Nel-
jännes◄►M6Kvart◄
c) Unseparatedleg
quartersQuartsposté-
rieursnon
séparésHinterviertel
amStückSammenhæn-
gende
lårstykkerCuartostraseros
unidosΑδιαχώριστα
τεταρτηµόρια
ποδιώνCosciotto Niet-gescheiden
achterkwartenQuartosde
coxanãosepa-
rados►M6Taka-
neljännes ◄►M6Bakdels-
part◄
d) Breast Poitrine,blanc
oufilet surosBrust,halbe
Brust,halbierte
BrustBryst Pechuga Στήθος Pettoconosso Borst Peito ►M6Rin-
ta◄►M6Bröst◄
e) Leg Cuisse Schenkel,
KeuleHeltlår Musloy
contramusloΠόδι Coscia Helepoot,hele
dijPernainteira ►M6Koipi-
reisi◄►M6Klub-
ba◄
f) Chickenleg
withaportion
ofthebackCuissede
pouletavec une
portiondudosHähnchen-
schenkelmit
Rückenstück,
►M6
Hühnerkeule
mitRücken-
stück◄Kyllingelår
medendelaf
ryggenCuartotrasero
depolloΠόδι από
κοτόπουλο µε
ένα κοµµάτι
της ράχηςCoscetta Poot/dijmet
rugdeel(bout)Pernainteira de
frangocom
umaporçãodo
dorso►M6Koipi-
reisi,jossa
selkäosa ◄►M6Kyck-
lingklubbamed
delavrygg-
ben◄
g) Thigh Hautdecuisse Oberschenkel,
OberkeuleOverlår Contramuslo Μηρός
(µπούτι)Sovraccoscia Bovenpoot,
bovendijCoxa ►M6Reisi◄►M6Lår◄
h) Drumstick Pilon Unterschenkel,
UnterkeuleUnderlår Muslo Κνήµη Fuso Onderpoot,
onderdij
(Drumstick)Perna ►M6Koipi◄►M6Ben◄
i) Wing Aile Flügel Vinge Ala Φτερούγα Ala Vleugel Asa ►M6Siipi◄►M6Vinge◄
j) Unseparated
wingsAilesnonsépa-
réesBeideFlügel,
ungetrenntSammenhæn-
gendevingerAlasunidas Αδιαχώριστες
φτερούγεςAlinonsepa-
rateNiet-gescheiden
vleugelsAsasnãosepa-
radas►M6Siivet
kiinnitoisis-
saan◄►M6Samman-
hängandevin-
gar◄▼M41991R1538—DE—01.09.2000—003.001—20
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄► M6SE◄
k) Breastfillet Filetde
poitrine, blanc,
filet,noixBrustfilet,Filet
ausderBrust,
►M6Filet
◄Brystfilet Filete de
pechugaΦιλέτο
στήθουςFiletto, fesa
(tacchino)Borstfilet Carnedepeito ►M6Rinta-
file'◄►M6Bröst-
filé◄
l) Breastfillet
withwishboneFiletdepoitrine
avec claviculeBrustfiletmit
SchlüsselbeinBrystfiletmed
ønskebenFilete de
pechuga con
clavículaΦιλέτο
στήθους µε
κλειδοκόκαλοPetto(con
forcella), fesa
(conforcella)Borstfilet met
vorkbeenCarnedepeito
comfúrcula►M6Rinta-
file'solislui-
neen◄►M6Bröstfilé
mednyckel-
ben◄
m) Magret,maigret Magret,maigret Magret,
MaigretMagret,maigret Magret,maigret Maigret,magret Magret,maigret Magret Magret,
maigret►M6Magret,
maigret ◄►M6Magret,
maigret ◄▼M41991R1538—DE—01.09.2000—003.001—21
▼M4
ANHANG Ia
TrennungvonOberschenkel/Bein undRückendurchSchnitt
— AbgrenzungdesHüftgelenks—
TrennungvonOber-undUnterschenkeldurchSchnitt
— AbgrenzungdesKniegelenks—
1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—22
ANHANG II
ARTIKEL 9 — KÜHLVERFAHREN
E F D DK ESP GR I NL PT ►M6FIN◄► M6SE◄
1. Airchilling Refroidissement
àl'airLuftkühlung Luftkøling Refrigeración
poraireΨύξη µε αέρα Raffreddamento
adariaLuchtkoeling Refrigeração
porventilação►M6Ilmajääh-
dytys◄►M6Luftkyl-
ning◄
2. Airspraychil-
lingRefroidissement
paraspersion
ventiléeLuft-Sprühküh-
lungLuftspraykøling Refrigeración
poraspersión
ventiladaΨύξη µε
ψεκασµόRaffreddamento
peraspersione
eventilazioneLucht-sproei-
koelingRefrigeração
poraspersãoe
ventilação►M6Ilma-
sprayjäähdy-
tys◄►M6Evapor-
ativkylning ◄
3. Immersionchil-
lingRefroidissement
parimmersion►C1Tauch-
kühlung ◄Neddypnings-
kølingRefrigeración
porimmersiónΨύξη µε
βύθισηRaffreddamento
perimmersioneDompelkoeling Refrigeração
porimersão►M6Vesijääh-
dytys◄►M6Vatten-
kylning ◄▼B1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—23
ANHANG III
ARTIKEL 10 ABSATZ 1 — HALTUNGSFORMEN
E F D DK ESP GR I NL P ►M6FIN◄► M6SE◄
a) Fedwith…%
of…
OatsfedgooseAlimenté avec
…%de…
Oienourrieà
l'avoineMastmit …%
…
HafermastgansFodretmed…
%…
HavrefodretgåsAlimentado con
…%
Ocaengordada
conavenaΈχει τραφεί
µε…%…
Χήνα που
παχαίνεται µε
βρώµηAlimentato con
il…%di…
Ocaingrassata
conavenaGevoedmet …
%…
Methaver
vetgemeste
gansAlimentado
com…%de
…
Gansoengor-
dadocomaveia►M6
Ruokittu…%
…
Kauralla
ruokittuhanhi
◄►M6Utfodrad
med…%…
Havreutfodrad
gås◄
b) Extensive
indoor(barn-
reared)Élevé àl'inté-
rieur:système
extensifExtensive
BodenhaltungEkstensivtstal-
dopdræt
(skrabe…)Sistema exten-
sivoengalli-
neroΕκτατικής
εκτροφήςEstensivoal
copertoScharrel…
binnenge-
houdenProdução
extensiva em
interior►M6Laaja-
peräinen
sisäkasvatus ◄►M6Exten-
sivtuppfödd
inomhus ◄
c) Freerange Sortantàl'exté-
rieurAuslaufhaltung Fritgående Gallinero con
salidalibreΕλεύθερης
βοσκήςAll'aperto Scharrel…met
uitloopProduçãoem
semiliberdade►M6Ulkoi-
lumahdolli-
suus◄►M6Tillgång
tillutomhusvi-
stelse◄
d) Traditional free
rangeFermier-élevé
enpleinairBäuerliche
AuslaufhaltungFrilands… Granjaal aire
libre►C2 Πτηνο-
τροφείο παρα-
δοσιακά
ελεύθερης
βοσκής ◄Ruraleall'a-
pertoBoerenscharrel
…met uitloop
Hoeve…met
uitloopProduçãoaoar
livre►M6Ulkoi-
luvapaus ◄►M6Traditio-
nellutomhusvi-
stelse◄
e) Free-range —
total freedomFermier-élevé
enlibertéBäuerliche
FreilandhaltungFrilands…
opdrættetifuld
frihedGranjadecría
enlibertadΠτηνοτροφείο
απεριόριστης
τροφήςRuralein
libertàBoerenscharrel
…met vrije
uitloop
Hoeve…met
vrijeuitloopProduçãoem
liberdade►M6Vapaa
kasvatus ◄►M6Uppfödd
ifullfrihet ◄▼M41991R1538—DE—01.09.2000—003.001—24
▼M4
ANHANG IV
a)Futterration
AngabenüberbesondereFutterbestandteile sindnurerforderlich, wennsie— im Fall von Getreide mindestens 65 % nach Gewicht des während des
größten Teils der Mastzeit verabreichten Futters ausmachen, wobei der
Anteil an Getreidenebenerzeugnissen höchstens 15 % betragen darf.
Wird jedoch auf ein spezifisches Getreide hingewiesen, so muß dieses
mindestens 35 %, bei Mais mindestens 50 %, des verabreichten Futters
ausmachen;
— im Fall von Hülsenfrüchten oder Blattgemüse mindestens 5 % nach
Gewicht des während des größten Teils der Mastzeit verabreichten
Futtersausmachen;
— im Fall von Milcherzeugnissen mindestens 5 % nach Gewicht des
währendderAusmastverabreichten Futtersausmachen.
Werden an die Gänse während der dreiwöchigen Endmastzeit täglich
mindestens 500 g Hafer verfüttert, so darf der Begriff “Hafermastgans“
verwendet werden.
b)Extensive Bodenhaltung
DieserBegriffistnurzulässig,sofern
— dieBesatzdichte jeQuadratmeter Bodenfläche bei
— Hähnchen12Tiere,jedoch maximal 25kgLebendgewicht,
— Enten, PerlhühnernundPuten25kgLebendgewicht,
— Gänsen15kgLebendgewicht
nichtüberschreitet;
— dieTiere imFallvon
— Hähnchenfrühestensmit 56Tagen,
— Putenfrühestensmit 70Tagen,— Gänsenfrühestensmit 112Tagen,
— Peking-Enten frühestensmit 49Tagen,
— Flugenten frühestens mit 70 (weibliche Tiere) bzw. mit 84 Tagen
(männliche Tiere),
— weiblichen Mulard-Enten frühestensmit 65Tagen,
— Perlhühnernmit 82Tagen,
— jungenGänsenfrühestensmit 60Tagen
geschlachtet werden.
c)Auslaufhaltung
DieserBegriffistnurzulässig,sofern— die Besatzdichte im Stall und das Schlachtalter den Grenzwerten gemäß
Buchstabe b) entsprechen, ausgenommen für Hähnchen, für welche die
Besatzdichte auf13 Tiere, jedoch nicht mehr als27,5kg Lebendgewicht
jeQuadratmetererhöhtwerdenkann,undfürKapaune,fürdiedieBesat-
zdichte 7,5 Tiere je Quadratmeter mit maximal 27,5 Lebendgewicht je
Quadratmeter nichtüberschreiten darf;
— die Tiere während zumindest der Hälfte ihrer Lebenszeit bei Tag
ständigen Zugangzuvorwiegendbegrünten Freiluft-Ausläufen folgendenFlächenausmaßes hatten:
—1m
2je HähnchenoderPerlhuhn,
—2m2je EnteoderKapaun
—4m2je PuteoderGans.
Bei Perlhühnern dürfen die Freiluft-Ausläufe durch Volieren ersetzt
werden,derenBodenflächemindestenssogroßistwiedieentsprechende
Stallfläche und die mindestens 2 m hoch sind. Sitzstangen von
mindestens 10 cm Länge je Tier müssen insgesamt (Stall und Voliere)
vorhandensein;
— das während der Ausmast verabreichte Futter mindestens 70 % Getreide
enthält,
— der Stall Ausgänge hat, deren Länge zusammengenommen mindestens
4mje 100m2Stallfläche beträgt.1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—25
▼M11
▼M4
▼M9
▼M4
▼M4
d)Bäuerliche Auslaufhaltung
DieserBegriffistnurzulässig,sofern
— die Besatzdichte je Quadratmeter Stallfläche folgende Vorgaben nicht
überschreitet:
— bei Hähnchen 12 Tiere, jedoch maximal 25 kg Lebendgewicht; bei
beweglichen Ställen mit maximal 150 m2Bodenfläche, die nachts
offen bleiben, kann die Besatzdichte auf 20 Tiere, jedoch maximal
40kgLebendgewicht je m2Flächeaufgestockt werden,
— bei Kapaunen 6,25 Tiere (bis zu 91 Tagen alt: 12 Tiere), jedoch
maximal 35kgLebendgewicht,
— bei Flugenten und Pekingenten 8 männliche Tiere, jedoch maximal
35 kg Lebendgewicht, bzw. 10 weibliche Tiere, jedoch maximal
25kgLebendgewicht,
— beiMulard-Enten8Tiere, jedochmaximal 35kgLebendgewicht,
— beiPerlhühnern13Tiere, jedochmaximal 23kgLebendgewicht,
— beiPuten6,25Tiere(biszu7Wochenalt:10Tiere),jedochmaximal
25kgLebendgewicht,
— beiGänsen5Tiere(biszu6Wochenalt:10Tiere);3Tierewährend
der letzten 3 Mastwochen, sofern die Vögel in Ställen gehalten
werden,jedochmaximal 30kgLebendgewicht;
— dieNutzflächederStälledereinzelnen Produktionsstätten1600m2nicht
überschreitet;
— dieeinzelnen StällenichtmehrTiere enthalten als
— 4800Hähnchen,
— 5200Perlhühner,
— 4000 weibliche Flugenten oder Pekingenten bzw. 3200 männliche
FlugentenoderPekingenten bzw.3200Mulard-Enten,
— 2500Kapaune,GänseundPuten;
— der Stall Ausgänge hat, deren Länge zusammengenommen mindestens
4mje 100m2Stallfläche beträgt;
— dieTiere mindestensabeinem Altervon
— 6WochenbeiHähnchenundKapaunen,
— 8WochenbeiEnten, Gänsen,PerlhühnernundPuten
beiTagständigenZugangzuFreiluft-Ausläufenhaben;
— die Freiluft-Ausläufe aus einer vorwiegend begrünten Fläche von
mindestens
—2m2je Hähnchen,Flugente,Pekingente oderPerlhuhn,
—3m2je Mulard-Ente,
—4m2jeKapaunabdem92.Lebenstag(2m2biszum91.Lebenstag),
—6m2je Pute,
—1 0m2je Gans
bestehen.
Bei Perlhühnern dürfen die Freiluft-Ausläufe durch Volieren ersetzt
werden,derenBodenflächemindestenssogroßistwiedieentsprechende
Stallfläche und die mindestens 2 m hoch sind. Sitzstangen von
mindestens 10 cm Länge je Tier müssen insgesamt (Stall und Voliere)
vorhandensein.
— dieMasttiere voneineranerkannt langsamwachsendeRassesind;
— dasMastfutterzumindestens70%ausGetreidebesteht;
— dasSchlachtalter nichtunterfolgenden Vorgabenliegt:
— 81TagebeiHähnchen,
— 150TagebeiKapaunen,
— 49TagebeiPekingenten,
— 70Tagebeiweiblichen Flugenten,
— 84Tagebeimännlichen Flugenten,
— 92TagebeiMulard-Enten,
— 94TagebeiPerlhühnern,
— 140TagebeiPutenundBratgänsen,
— 95 Tage bei Gänsen, die zur Erzeugung von Fettleber und „Magret“
bestimmt sind,
— 60TagebeijungenGänsen;
— dieAusmastinStallhaltung folgendeZeiträume nichtüberschreitet:
— beiüber90Tagealten Hähnchen:15Tage,1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—26
▼M11
▼M4
▼M9
— vierWochenbeiKapaunen
— bei über 70 Tage alten, zur Erzeugung von Fettleber und „Magret“
bestimmten GänsenundMulard-Enten:4Wochen.
e)Bäuerliche Freilandhaltung
DieVerwendungdiesesBegriffessetztKonformitätmitdenKriteriengemäß
Buchstabe d) voraus, mit der Ausnahme, daß die Tiere bei Tage
flächenmäßig unbegrenzten Auslaufhaben.1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—27
▼M4
▼M4
ANHANG V
BESTIMMUNG DES AUFTAUVERLUSTES
Drip-Verfahren
1.Zweck und Anwendungsbereich
DiesesVerfahrenwirdzurErmittlungdesWasserverlustesbeimAuftauen
von gefrorenen oder tiefgefrorenen Hähnchen angewandt. Überschreitet
der Auftauverlust, ausgedrückt als Hundertsatz des Gewichtes des
Schlachtkörpers (einschließlich aller in der Umhüllung enthaltenen
genießbaren Schlachtnebenprodukte), den in Nummer 7 angegebenen
Grenzwert, so wird davon ausgegangen, daß der Schlachtkörper während
derBearbeitung zusätzlich Wasseraufgenommen hat.
2.Definition
Der nach diesem Verfahren ermittelte Wasserverlust wirdals Hundertsatz
der Gesamtmasse des gefrorenen oder tiefgefrorenen Schlachtkörpers,
einschließlich dergenießbaren Schlachtnebenprodukte, ausgedrückt.
3.Grundsatz
DergefroreneodertiefgefroreneSchlachtkörpereinschließlichgenießbarer
Schlachtnebenprodukte wird unter kontrollierten Bedingungen
►C3aufgetaut ◄. Dadurch kann die dabei verlorengegangene Wasser-
menge ermittelt werden.
4.Geräte
4.1. Waage mit einer Wiegekapazität bis 5 kg und einer Mindestgenauigkeit
von1g.
4.2. Kunststoffbeutel, die groß genug sind, die Schlachtkörper aufzunehmen,
undsichbefestigen lassen.
4.3. Thermostatisch gesteuertes Wasserbad mit Vorrichtungen, mit denen die
Schlachtkörper, wie in 5.5 und 5.6 beschrieben, festgehalten werden
können. Das Wasserbad muß eine Wassermenge aufnehmen können, die
mindestens dem achtfachen Volumen des zu kontrollierenden Geflügels
entspricht, und es ermöglichen, die Wassertemperatur auf 42 ± 2 ºC zu
halten.
4.4. Filterpapier oderandere saugfähigePapiertücher.
5.Verfahren
5.1. 20 beliebige Schlachtkörper werden der zu kontrollierenden Geflüge-
lmenge entnommen und auf einer Temperatur von höchstens −18 ºC
gehalten, bis sie nach dem Verfahren gemäß 5.2 bis 5.11 geprüft werden
können.
5.2. Die Außenseite der Verpackung wird abgetrocknet, um Oberflächeneis
und -wasser zu entfernen. Das Packstück und der Inhalt werden gewogen
und das Gewicht auf die nächste Grammeinheit gerundet; dieses GewichtistM
o.
5.3. Der Schlachtkörper sowie gegebenenfalls die genießbaren Schlachtneben-
produkte,diezusammenmitdemSchlachtkörperverkauftwerden,werden
aus der äußeren Umhüllung herausgenommen. Die Umhüllung wird
getrocknet und gewogen und das Gewicht auf die nächste Grammeinheit
gerundet; diesesGewichtistM1.
5.4. Das Gewicht des gefrorenen Schlachtkörpers zuzüglich der Schlachtne-
benproduktewirderrechnet, indemM1vonMoabgezogen wird.
5.5. DerSchlachtkörperwirdzusammenmitdenSchlachtnebenproduktensoin
einen festen, wasserdichten Kunststoffbeutel gelegt, daß die offene
Bauchhöhle auf dem unteren geschlossenen Teil des Beutels ruht. Der
Beutel muß solang sein, daßer sicher befestigt werden kann,wenner in
das Wasserbad getaucht wird. Er darf aber nicht so groß sein, daß der
Schlachtkörper seinesenkrechte Positionverlassenkann.
5.6. Der Teil des Beutels, der den Schlachtkörper und die genießbaren
Schlachtnebenprodukte enthält, wird vollständig in ein Wasserbad
getaucht. Er bleibt offen, so daß soviel Luft wie möglich entweichen
kann. Der Beutel wird senkrecht gehalten (erforderlichenfalls durch Leit-
schienen oder durch ein zusätzliches Gewicht im Beutel), damit kein
WasserausdemWasserbadeindringenkann.Dieeinzelnen Beuteldürfen
einander nichtberühren.1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—28
▼C3
▼M4
▼M4
5.7 Der Beutel verbleibt im Wasserbad, das ständig auf 42 ± 2 ºC gehalten
wird. Der Beutel oder das Wasser wird dabei ständig bewegt, bis das
Wärmezentrum des Schlachtkörpers (bei Hähnchen ohne Innereien der
innerste Teil des Brustmuskels nahe dem Brustbein, bei Hähnchen mit
InnereiendieMittederInnereien),gemesseninzweiwillkürlichherausge-
griffenen Schlachtkörpern, mindestens 4 ºC erreicht hat. Die
Schlachtkörper sollten nicht länger im Wasserbad verbleiben, als nötig
ist, um 4 ºC zu erreichen. Für bei −18 ºC gelagerte Schachtkörper gelten
dabeifolgende Richtwerte:
Gewichts-
klasse(g)GewichtdesSchlachtkörpers+
SchlachtnebenprodukteRichteintauchzeit inMinuten
Hähnchen
ohne
Schlachtne-
benprodukteHähnchenmit
Schlachtne-
benprodukte
<800 <825 77 92
850 825—874 82 97
900 875—924 85 100
950 925—974 88 103
1000 975—1024 92 107
1050 1025—1074 95 110
1100 1050—1149 98 113
1200 1150—1249 105 120
1300 1250—1349 111 126
1400 1350—1449 118 133
Fürhöhere Gewichte sindfürjeden weiteren Gewichtsanteil bis zu100 g
sieben Minuten hinzuzufügen. Ist die vorgeschlagene Eintauchzeit abge-laufen, ohne daß das Wärmezentrum der beiden kontrollierten
Schlachtkörper + 4 ºC erreicht hat, so wird der Auftauprozeß so lange
fortgesetzt, bisdieseTemperatur erreicht ist.
5.8. Beutel und Inhalt werden aus dem Wasserbad herausgenommen; der
Boden des Beutels wird durchstochen, damit etwaiges Tauwasser
abfließen kann. Den Beutel mit Inhalt läßt man bei Zimmertemperatur
zwischen+18ºCund+25ºCeine Stundelangabtropfen.
5.9. Der aufgetaute Schlachtkörper wird dem Beutel entnommen, und die
Umhüllung mit den etwaigen Schlachtnebenprodukten wird aus der
Bauchhöhle herausgenommen. Der Schlachtkörper wird innen und außen
mit Filterpapier oder Papiertüchern abgetrocknet. Der Beutel mit den
Schlachtnebenprodukten wird durchstochen; nachdem etwaiges Wasser
abgeflossen ist, werden Beutel und aufgetaute Schlachtnebenprodukte
ebenfalls möglichst sorgfältig abgetrocknet.
5.10. Das Gesamtgewicht des aufgetauten Schlachtkörpers und der Schlachtne-
benprodukte und ihrer Umhüllung wird unter Auf- oder Abrundung auf
dasnächstevolleGrammermittelt; diesesGewichtistM
2.
5.11. Das Gewicht der Umhüllung, in der die Schlachtnebenprodukte enthalten
waren,wirdunterAuf-oderAbrundungaufdasnächsteGrammermittelt;
diesesGewichtistM3.
6.Errechnung des Ergebnisses
Die Menge des Wassers, die durch Auftauen als Hundertsatz des
GewichtesdesgefrorenenodertiefgefrorenenSchlachtkörpers(einschließ-
lich Schlachtnebenprodukte) verlorengegangen ist, wird nach folgender
Formelberechnet:
M0/C0M1/C0M2
M0/C0M1/C0M3/C2100
7.Auswertung des Ergebnisses
Überschreitet der durchschnittliche Auftauverlust bei der 20
Schlachtkörper umfassenden Probe die nachstehend genannten
Prozentsätze, so wird davon ausgegangen, daß die während der Bearbei-
tungaufgenommene WassermengeüberdemGrenzwertliegt.
DieProzentsätze betragen:— beiLuftkühlung:1,5%,1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—29
▼M4
— beiLuft-Sprüh-Kühlung:3,3%,
— beiTauchkühlung:5,1%.1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—30
▼M4
ANHANG VI
ERMITTLUNG DES GESAMTWASSERGEHALTS VON HÄHNCHEN
(Chemischer Test)
1.Zweck und Anwendungsbereich
DiesesVerfahren dient derErmittlung desGesamtwassergehalts gefrorener
und tiefgefrorener Hähnchen. Es erfordert die Ermittlung des Wasser- und
Proteingehalts von Proben homogenisierter Geflügelschlachtkörper. Der so
ermittelte Gesamtwassergehalt wird mit dem nach den Formeln der
Nummer 6.4 errechneten Grenzwert verglichen, um festzustellen, ob
während der Bearbeitung zuviel Wasser aufgenommen wurde. Vermutet
der Prüfende das Vorhandensein eines Stoffes, der das Ergebnis beein-
flussenkann,sosindentsprechende Vorkehrungenzutreffen.
2.Definitionen
„Schlachtkörper“: der Geflügelschlachtkörper mit Knochen, Knorpel und
eventuell beigefügten Schlachtnebenprodukten,
„Schlachtnebenprodukte“: Leber,Herz,MuskelmagenundHals.
3.Grundsatz
Der Gehalt an Wasser und an Protein wird nach anerkannten ISO-
Verfahren (International Organization for Standardization) oder anderen
vomRatzugelassenen Analysemethoden ermittelt.
Die Höchstgrenze des Gesamtwassergehalts des Schlachtkörpers wird vom
Proteingehalt des Schlachtkörpers abgeleitet, der zum natürlichen Wasser-
gehalt insVerhältnisgesetzt werdenkann.
4.Geräte und Reagenzien
4.1. Waage für das Wiegen des Schlachtkörpers und der Verpackung mit einer
Mindestgenauigkeit von1Gramm;
4.2. einBeilodereineSägefürFleisch,mitdenenderSchlachtkörperinStücke
zerlegt wird,dieindasZerkleinerungsgerät eingeführtwerden;
4.3. Hochleistungszerkleinerungs- undMischgerät, mit denenganze Stückevon
gefrorenem odertiefgefrorenem Geflügelhomogenisiert werdenkönnen.
Anmerkung: Es wird kein bestimmtes Fleischzerkleinerungsgerät
empfohlen. Es müßte geeignet sein, Fleisch und Knochen in
gefrorenem oder tiefgefrorenem Zustand zu zerkleinern und
eine homogene Probe zu erzeugen, die derjenigen entspricht,
diemittels einesGerätesmit4-Millimeter-Lochscheibe erzielt
werdenkann;
4.4. einGerätgemäß ISO1442zurErmittlung desWassergehalts;
4.5. einGerätgemäß ISO937zurErmittlung desProteingehalts.
5.Verfahren
5.1. Der zu überprüfenden Geflügelmenge werden sieben beliebige
Schlachtkörper entnommen und in gefrorenem Zustand gehalten, bis die
Analysegemäß5.2bis5.6begonnenhat.
EskannentwedereineAnalyseallersiebenSchlachtkörpereinzelnvorgen-
ommen oder eine aus den sieben Schlachtkörpern bestehende Stichprobe
analysiert werden.
5.2. DieSchlachtkörperwerdeninderStundenachderEntnahmeausdemTief-
kühlgerät untersucht.
5.3. a) Die Außenseite der Verpackung wird abgetrocknet, um Oberflächeneis
und -wasser zu entfernen. Jeder Schlachtkörper wird gewogen und von
der Verpackung befreit. Nach Zerlegung des Schlachtkörpers in kleine
Stücke wird das den Schlachtabfall umhüllende Verpackungsmaterial
soweit wie möglich entfernt. Das Gesamtgewicht des Schlachtkörpers
einschließlich des Schlachtabfalls und des Eises vom Schlachtkörper
wird durch Abzug des Gewichts der entfernten Verpackungsmaterialien
ermittelt, wobei auf das nächste Gramm gerundet wird; dies ergibt den
WertP.1
b) Im Fall der Analyse einer aus den sieben Schlachtkörpern bestehenden
ProbewirddasGesamtgewichtdergemäß5.3Buchstabea)behandelten
Schlachtkörperbestimmt; diesergibtdenWertP7.
5.4. a) Der gesamte Schlachtkörper mit dem Gewicht P1wird durch ein
Zerkleinerungsgerät gemäß Nummer 4.3 gedrückt (und erforderlichen-
falls mit einem Mischgerät gemischt), um ein homogenes Material zu1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—31
▼M4
erhalten, von dem eine für jeden Schlachtkörper repräsentative Probe
entnommen werdenkann.
b) Im Fall der Analyse einer aus den sieben Schlachtkörpern bestehenden
Probe werden alle sieben Schlachtkörper mit dem Gesamtgewicht P7durch ein Zerkleinerungsgerät gemäß 4.3 gedrückt (und erforderlichen-falls mit einem Mischgerät gemischt), um ein homogenes Material zu
erhalten, von dem zwei für die sieben Schlachtkörper repräsentative
Probenentnommen werdenkönnen.
DiebeidenProbenwerdengemäß5.5und5.6analysiert.
5.5. Eine Probe des homogenisierten Materials wird entnommen und sofort für
dieErmittlungdesWassergehaltsgemäßISO1442benutzt;diesergibtden
WertdesWassergehalts „a%“.
5.6. Eine weitere Probe des homogenisierten Materials wird entnommen und
sofort für die Ermittlung des Stickstoffgehalts gemäß ISO 937 benutzt.
Dieser Stickstoffgehalt wird durch Multiplizieren mit dem Faktor 6,25 in
denRohproteingehalt „b%“umgerechnet.
6.Berechnung der Ergebnisse
6.1. a) Das Gewicht des Wassers (W) in jedem Schlachtkörper entspricht dem
Wert aP
1/100, das Gewicht des Proteins (RP) dem Wert bP1/100, beide
inGrammausgedrückt.
Es wird das Gesamtgewicht an Wasser (W7) und Eiweiß (RP7) in den
siebenuntersuchtenSchlachtkörpern errechnet.
b) Im Fall der Analyse einer aus den sieben Schlachtkörpern bestehenden
Probe werden der durchschnittliche Wassergehalt (a %) und Proteinge-
halt (b %) der beiden untersuchten Proben berechnet. Das Gewicht des
Wassers (W7) in den sieben Schlachtkörpern entspricht dem Wert aP7/
100 und das Gewicht des Proteins (RP7) dem Wert bP7/100, beide in
Grammausgedrückt.
6.2. Der Durchschnitt des Wassergewichts (WA)und des Proteingewichts (RPA)
wirdberechnet, indemW7undRP7jeweilsdurch7geteilt werden.
6.3. Der nach diesem Verfahren ermittelte theoretische natürliche Wassergehalt
inGrammkannnachfolgenderFormelberechnet werden:
Hähnchen:3,53×RPA+23
6.4. a) Luftkühlung:
Angenommen,dietechnischunvermeidbareMindestwasseraufnahmebei
derBearbeitungbeträgt2%(1),soentsprichtdernachdiesemVerfahren
bestimmte zulässige Höchstwert für den Gesamtwassergehalt (WG)i n
GrammfolgenderFormel (einschließlich Konfidenzbereich):
HähnchenWG=3,65×RPA+42
b) Luftsprühkühlung:
Angenommen,dietechnischunvermeidbareMindestwasseraufnahmebei
der Bearbeitung beträgt 4,5 %(1), so entspricht der nach diesem
Verfahren bestimmte zulässige Höchstwert für den Gesamtwassergehalt
(WG)inGrammfolgender Formel(einschließlich Konfidenzbereich):
HähnchenWG=3,79×RPA+42
c) Tauchkühlung:
Angenommen,dietechnischunvermeidbareMindestwasseraufnahmebei
der Bearbeitung beträgt 7 %(1), so entspricht der nach diesem
Verfahren bestimmte zulässige Höchstwert für den Gesamtwassergehalt
(WG)inGrammfolgender Formel(einschließlich Konfidenzbereich):
HähnchenWG=3,93×RPA+42
6.5. Liegt der nach 6.2 ermittelte durchschnittliche Wassergehalt (WA) der
sieben Schlachtkörper unter dem Höchstwert gemäß 6.4 (WG), so gilt die
kontrollierte Geflügelmenge alsdenVorschriftenentsprechend.1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—32
(1) Berechnet anhanddesSchlachtkörpersohneFremdwasseraufnahme.
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ANHANG VIa
BESTIMMUNG DES GESAMTWASSERGEHALTS VON GEFLÜGE-
LTEILSTÜCKEN
(Chemischer Test)
1Zweck und Anwendungsbereich
DiesesVerfahrendientderBestimmungdesGesamtwassergehaltsbestimmter
Geflügelteilstücke undbeinhaltet dieMessungdesWasser-undProteinanteils
von Proben homogenisierter Geflügelteilstücke. Der ermittelte Wassergehalt
wird mit dem einschlägigen Grenzwert gemäß Nummer 6.4 verglichen, um
festzustellen, ob bei der Verarbeitung überflüssiges Wasser aufgenommen
wurde oder nicht. Befürchtet der Techniker das Vorhandensein von Stoffen,
die das Testergebnis beeinflussen könnten, so trifft er/sie die erforderlichen
Vorkehrungen.
2Definitionen und Probenahmeverfahren
Die Definitionen gemäß Artikel 1 Absatz 2 gelten für die in Artikel 14b
genannten Geflügelteilstücke. Die Proben sollten folgende Mindestgröße
haben:
Hähnchenbrust,Hähnchenbrustfilet: eine (entbeinte) Brusthälfte;
Putenbrust, Putenbrustfilet und entbeintes Schenkelfleisch: Portionen von
ungefähr100g;
andereTeilstücke: entsprechend denDefinitionen vonArtikel1Absatz2.
Bei gefrorenen oder tiefgefrorenen Erzeugnissen in loser Schüttung (nicht
einzeln verpackte Teilstücke) dürfen die Großpackungen, aus denen die
Proben entnommen werden, bei einer Temperatur von 0 ºC aufbewahrt
werden,biseinzelne Teilstücke entferntwerdenkönnen.
3Prinzip
Der Wasser- und Proteingehalt wird nach anerkannten ISO-Methoden (Inter-
nationale Normenorganisation) oder nach anderen vom Rat genehmigten
Analysemethoden bestimmt.
Der höchstzulässige Gesamtwassergehalt der Geflügelteilstücke wird anhand
des Proteingehalts der Teilstücke errechnet, der zu dem physiologischen
Wassergehalt inBeziehung gestellt werdenkann.
4Geräte und Reagenzien
4.1 Waagen für die Gewichtsmessung der Teilstücke und ihrer Umhüllungen
mit einerWiegegenauigkeit von±1goderkleiner (besser).
4.2 Hackbeil oder Säge zum Zerlegen der Teilstücke in zerkleinerungsge-
rechte Portionen.
4.3 Hochleistungszerkleinerungs- und -mischgerät zur Homogenisierung von
Geflügelteilstücken oderPortionendavon.
Anmerkung: Es wirdkein spezielles Zerkleinerungsgerät empfohlen. Das
verwendete Gerät sollte leistungsstark genug sein, um auch
gefrorenes oder tiefgefrorenes Fleisch sowie Knochen
zerkleinern zu können, bis eine homogene Mischung
entsteht, die dem Mischergebnis eines Zerkleinerungsgeräts
mit einer4-mm-Lochscheibe entspricht.
4.4 GerätnachderISO-Norm1442zurBestimmung desWassergehalts.4.5 GerätnachderISO-NormISO937zurBestimmungdesProteingehalts.
5Verfahren
5.1 Ausderzukontrollierenden MengeGeflügelteilstücke nach demZufalls-
prinzip fünf Teilstücke auswählen und gekühlt bzw. gefroren halten, bis
mit derAnalysegemäß5.2bis5.6begonnenwird.
Proben von gefrorenen oder tiefgefrorenen Erzeugnissen in loser Schüt-
tung gemäß Nummer 2 können bei 0 ºC aufbewahrt werden, bis die
Analysebeginnt.
Die Analyse kann als fünf Einzelproben oder als Sammelprobe vorgen-
ommenwerden.1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—33
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5.2 Mit der Vorbereitung innerhalb einer Stunde nach Entfernung der Teil-
stückeausdemKühl-oderGefrierschrankbeginnen.
5.3 a) AußenseitederVerpackungzurEntfernungvonEis-undWasserparti-
keln abwischen. Teilstücke einzeln wiegen und Umhüllungsmaterial
entfernen.NachPortionierungderTeilstückeGewicht„P1“desGeflü-
gelteilstücks bis auf das nächste Gramm bestimmen, abzüglich des
GewichtsdesUmhüllungsmaterials.
b) Bei Sammelprobenanalyse das Gesamtgewicht „P5“ der gemäß
Nummer5.3Buchstabea)vorbereiteten fünfTeilstücke bestimmen.
5.4 a) Das gesamte Teilstück mit dem Gewicht „P1“ in einem Zerkleine-
rungsgerät gemäß Nummer 4.3 zerkleinern (und erforderlichenfalls
mit Hilfe eines Mischgeräts vermischen), bis eine homogene
Mischung entsteht, von der eine für jedes Teilstück repräsentative
Probeentnommen werdenkann.
b) Bei Sammelprobenanalyse alle fünf Teilstücke mit dem Gewicht „P5“
in einem Zerkleinerungsgerät gemäß Nummer 4.3 zerkleinern (und
erforderlichenfalls mit Hilfe eines Mischgeräts vermischen), bis eine
homogene Mischung entsteht, von der zwei für die fünf Teilstücke
repräsentative Probenentnommen werdenkönnen.
BeideProbengemäßdenNummern5.5und5.6analysieren.
5.5 EineProbederhomogenenMischungentnehmenundnachderISO-Norm
1442unverzüglich denWassergehalt „a%“bestimmen.
5.6 Eine weitere Probe der homogenen Mischung entnehmen und nach der
ISO-Norm 937 unverzüglich den Stickstoffgehalt bestimmen. Aus dem
Stickstoffgehalt durch Multiplikation mit 6,25 den Rohproteingehalt„b%“errechnen.
6Errechnung der Ergebnisse
6.1 a) Das Gewicht des Wassers „W“ in jedem Teilstück entspricht dem
Wert „aP
1/100“, das Gewicht des Proteins „RP“ dem Wert „bP1/100“,
beideausgedrücktinGramm.
Die Gesamtwassergewichte (W5) und Gesamtproteingewichte (RP5)
derfünfanalysierten Teilstücke errechnen.
b) BeiSammelprobenanalysedendurchschnittlichenWassergehalt„a%“
und den durchschnittlichen Proteingehalt „b %“ der beiden analy-
sierten Proben errechnen. Das Gewicht des Wassers (W5) in den fünf
Teilstücken entspricht dem Wert „aP5/100“ und das Gewicht des
Proteins(RP5)demWert„bP5/100“,beideausgedrücktinGramm.
6.2 Das durchschnittliche Wassergewicht (WA) und das durchschnittliche
Proteingewicht (RPA) errechnen, indem W5und RP5jeweils durch 5
geteilt werden.
6.3 Das nach diesem Verfahren ermittelte physiologische W/RP-Verhältnis
beträgt:
— Hähnchenbrustfilet: 3,19±0,12,
— Hähnchenschenkel undHähnchenhinterviertel: 3,78±0,19,— Putenbrustfilet: 3,05±0,15,
— Putenschenkel:3,58±0,15,
— entbeintes FleischvonPutenschenkeln: 3,65±0,17.
6.4 Angenommen, die technisch unvermeidbare Mindestwasseraufnahme bei
der Vorbereitung beträgt 2 %, 4 % oder 6 %(
1), so entspricht das nach
diesem Verfahren ermittelte höchstzulässige W/RP-Verhältnis folgendem
Wert:
LuftgekühltLuftsprühge-
kühltTauchgekühlt
Hähnchenbrustfilet, ohneHaut 3,40 3,40 3,40
Hähnchenbrust,mit Haut 3,40 3,50 3,601991R1538—DE—01.09.2000—003.001—34
(1) Berechnet anhand des Teilstücks ohne Fremdwasseraufnahme. Bei Filet (ohne Haut)
und entbeintem Fleisch von Putenschenkeln beläuft sich der Prozentsatz auf 2 % für
jedesderKühlungsverfahren.
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LuftgekühltLuftsprühge-
kühltTauchgekühlt
Hähnchenoberschenkel, Hähnchenunter-
schenkel, Hähnchenschenkel, Hähnchen-
schenkel mit Rückenstück, Hähnchenhinter-
viertel, mit Haut4,05 4,15 4,30
Putenbrustfilet, ohneHaut 3,40 3,40 3,40
Putenbrust,mit Haut 3,40 3,50 3,60Putenoberschenkel, Putenunterschenkel,
Putenschenkel,mit Haut3,80 3,90 4,05
entbeintes Fleisch von Putenschenkeln, ohne
Haut3,95 3,95 3,95
Liegt das gemäß Nummer 6.2 ermittelte durchschnittliche W
A/RPA-
Verhältnis der fünf Teilstücke unter dem Verhältniswert gemäß Nummer
6.4,sogilt diekontrollierte MengeGeflügelteilstücke alskonform.1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—35
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ANHANG VII
ÜBERPRÜFUNG DER WASSERAUFNAHME IM PRODUKTIONSBE-
TRIEB
(Test im Betrieb)
1. Mindestenseinmal injederachtstündigenArbeitsphase:
Unmittelbar nach dem Ausnehmen und dem Entfernen der Innereien und
des Fetts und vor dem ersten nachfolgenden Waschen werden 25 beliebige
SchlachtkörpervomSchlachtband genommen.
2. Gegebenenfalls wird der Hals durchtrennt, wobei die Haut des Halses mit
demSchlachtkörper verbundenbleibt.
3. Jeder Schlachtkörper wird einzeln gekennzeichnet und gewogen. Das
GewichtwirdaufdasnächsteGrammgerundet undvermerkt.
4. Die zur Kontrolle bestimmten Schlachtkörper werden auf das Schlachtband
zurückgehängt und dann in der üblichen Weise gewaschen, gekühlt, zum
Abtropfengebracht usw.
5. Die gekennzeichneten Schlachtkörper werden am Ende des Abtropfbandes
eingesammelt; siedürfennichtlänger abtropfenalsdasübrigeGeflügelder
Partie,ausderdieProbestammt.
6. Die ersten 20 eingesammelten Schlachtkörper stellen die Probe dar. Sie
werden erneut gewogen. Ihr jeweils auf das nächste Gramm gerundetes
Gewicht wird neben dem beim ersten Wiegen festgestellten Gewicht
vermerkt. Der Test ist ungültig, wenn weniger als 20 gekennzeichnete
Schlachtkörpereingesammelt werden.
7. Die Kennzeichen werden von den zur Probe gehörenden Schlachtkörpern
entfernt, diesodanninderüblichen Weiseverpackt werden.
8. ZurErmittlungderWasseraufnahmewirddasvordemWaschenberechnete
Gesamtgewicht der 20 kontrollierten Schlachtkörper von dem nach dem
Waschen, Kühlen und Abtropfen berechneten Gesamtgewicht dieser
Schlachtkörper abgezogen, die Differenz durch das ursprüngliche Gewicht
dividiertundmit100multipliziert.
8a. Anstelle des manuellen Wiegens gemäß den Nummern 1 bis 8 dürfen für
die Bestimmung des Prozentsatzes der Wasseraufnahme bei derselben
Anzahl Schlachtkörper und nach denselben Grundsätzen automatische
Wiegeketten eingesetzt werden,sofernsievon derzuständigen Behörde für
diesenZweck vorherzugelassenwurden.
9. Das Ergebnis darf folgende Prozentsätze in bezug auf das ursprüngliche
Schlachtkörpergewicht bzw. jeden anderen Wert, der die Einhaltung des
zulässigenGesamtfremdwassergehalts gewährleistet, nichtüberschreiten:
beiLuftkühlung 0%
beiLuft-Sprüh-Kühlung 2,0%beiTauchkühlung 4,5%1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—36
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ANHANG VIII
VERZEICHNIS DER REFERENZLABORATORIEN
Gemeinschaftliches Referenzlaboratorium:
ID/Lelystad
Postbus65
Edelhertweg 158200ABLelystad
Niederlande
Nationale Referenzlaboratorien:
Belgien
Faculteit Diergeneeskunde
Vakgroep„Diergeneeskundig toezicht opeetwaren“
Universiteit GentSalisburylaan 133
B-9820Merelbeke
Dänemark
Veterinærdirektoratets Laboratorium
Howitzvej13
DK-2000Frederiksberg
DeutschlandBundesanstalt fürFleischforschung
InstitutfürFleischerzeugung undVermarktung
E.C.-Baumanstraße 20D-95360Kulmbach
Griechenland
MinistryofAgriculture
Veterinary Laboratory ofPatra15,NotaraStreet
GR-26442Patra
Spanien
CentrodeAlimentación Nacional
(Instituto deSaludCarlosIII)
CtradeMajadahonda—PozueloKm2
E-28220Madrid
FrankreichUnitéhygièneet qualité desproduitsavicoles
Laboratoire central derecherchesavicoles etporcines
Centrenational d'étudesvétérinaires et alimentairesBeaucemaine —B.P.53F-22400Ploufragan
Irland
DairyScienceLaboratory
Department ofAgriculture,FoodandForestryModelFarmRoad
Cork
Italien
Ispettorato Centrale RepressioneFrodi
ViaJacopoCavedone n.29
I-41100Modena1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—37
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Luxemburg
Laboratoire NationaldeSanté
RueduLaboratoire, 42
L-1911Luxembourg
Niederlande
ID/Lelystad
Postbus65
Edelhertweg 15
8200ABLelystad
ÖsterreichBundesamtundForschungszentrumfürLandwirtschaft
Spargelfeldstr. 191
A-1220Wien
Portugal
I.Q.A.InstitutodaQualidade Alimentar
Av.CondeValbom,98
P-1000Lisboa
Finnland:
Eläinlääkintä- jaelintarvikelaitos (EELA),
Hämeentie 57,PL368,
FIN-00231Helsinki
Schweden:
Statenslivsnedelsverk (SIC!livsmedelsverk)
Box622
S-75126Upsala
Vereinigtes Königreich
CSLFoodScienceLaboratory
SandHutton
York
Y041LZ.1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—38
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ANHANG IX
Zuständigkeiten und Aufgaben des gemeinschaftlichen Referenzlaborato-
riums
1. Das in Anhang VIII genannte gemeinschaftliche Referenzlaboratorium hat
folgende Aufgaben:
— Weitergabe von Informationen über die Analysemethoden und die
vergleichenden Versuche bezüglich des Wassergehalts von Geflügel-
fleischandienationalen Referenzlaboratorien;
— Koordinierung der Anwendung der im ersten Gedankenstrich genannten
MethodendurchdienationalenReferenzlaboratorien,insbesonderemittels
Durchführungvergleichender Versuche;
— Koordinierung der Entwicklung neuer Analysemethoden und Unterrich-
tung der nationalen Referenzlaboratorien über die diesbezüglichen
Fortschritte;
— technische und wissenschaftliche Unterstützung der Dienststellen der
Kommission, insbesondere bei Unstimmigkeiten in bezug auf die Analy-
seergebnissederMitgliedstaaten.
2. Dasgemeinschaftliche Referenzlaboratorium muß
— über qualifiziertes Personal mit hinreichenden Kenntnissen über die
VerfahrenzurAnalysedesWassergehalts verfügen;
— über die Ausrüstung und die nötigen Stoffe zur Durchführung der
AufgabengemäßNummer1verfügen;
— eine angemesseneVerwaltungsinfrastrukturaufweisen;— gewährleisten, daß das Personal die Vertraulichkeit bestimmter Themen,
ErgebnisseundBerichte beachtet;
— dafür Sorge tragen, daß die international anerkannten Grundsätze der
„GutenLaborpraxis“eingehalten werden.
Aufgaben der nationalen Referenzlaboratorien
Die in Anhang VIII genannten nationalen Referenzlaboratorien haben folgende
Aufgaben:
— Koordinierung der Tätigkeiten der nationalen Laboratorien, die mit den
AnalysendesWassergehalts vonGeflügelfleisch beauftragt sind;
— Unterstützung der zuständigen Behörde des Mitgliedstaats beim Aufbau des
SystemsfürdieKontrolle desWassergehalts vonGeflügelfleisch;
— Durchführung von vergleichenden Versuchen unter Mitarbeit der im ersten
Gedankenstrich genannten nationalen Laboratorien;
— Weiterleitung der vom gemeinschaftlichen Referenzlaboratorium gelieferten
Informationen an die zuständige Behörde des Mitgliedstaates und die im
erstenGedankenstrich genanntennationalen Laboratorien;
— Zusammenarbeit mitdemgemeinschaftlichen Referenzlaboratorium.1991R1538—DE—01.09.2000—003.001—39