1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—1
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►B ►M18 RICHTLINIE DES RATES
►M19 ◄
über die gesundheitlichen Bedingungen für die Gewinnung und das Inverkehrbringen von
frischem Fleisch
(64/433/EWG) ◄
(ABl.P121vom29.7.1964,S.2012)
Geändert durch:
Amtsblatt
Nr. Seite Datum
►M1Richtlinie 66/601/EWGdesRatesvom25.Oktober1966 P192 3302 27.10.1966
►M2Richtlinie 69/349/EWGdesRatesvom6.Oktober1969 L256 5 11.10.1969
►M3Richtlinie 72/461/EWGdesRatesvom12.Dezember 1972 L302 24 31.12.1972
►M4Richtlinie 72/462/EWGdesRatesvom12.Dezember 1972 L302 28 31.12.1972
►M5Richtlinie 74/387/EWGdesRatesvom15.Juli1974 L202 36 24.7.1974
►M6Richtlinie 75/379/EWGdesRatesvom24.Juni1975 L172 17 3.7.1975
►M7Richtlinie 81/476/EWGdesRatesvom24.Juni1981 L186 20 8.7.1981
►M8Richtlinie 83/90/EWGdesRatesvom7.Februar1983 L59 10 5.3.1983
►M9Richtlinie 85/323/EWGdesRatesvom12.Juni1985 L168 43 28.6.1985
►M10Richtlinie 85/325/EWGdesRatesvom12.Juni1985 L168 47 28.6.1985
►M11Verordnung(EWG)Nr.3768/85desRatesvom20.Dezember 1985 L362 8 31.12.1985
►M12Richtlinie 85/586/EWGdesRatesvom20.Dezember 1985 L372 44 31.12.1985
►M13Richtlinie 86/587/EWGdesRatesvom18.November1986 L339 26 2.12.1986
►M14Verordnung(EWG)Nr.3805/87desRatesvom15.Dezember 1987 L357 1 19.12.1987
►M15Richtlinie 88/288/EWGdesRatesvom3.Mai1988 L124 28 18.5.1988
►M16Richtlinie 88/657/EWGdesRatesvom14.Dezember 1988 L382 3 31.12.1988
►M17Richtlinie 89/662/EWGdesRatesvom11.Dezember 1989 L395 13 30.12.1989
►M18Richtlinie 91/497/EWGdesRatesvom29.Juli1991 L268 69 24.9.1991
►M19geändert durch die Richtlinie 92/5/EWG des Rates vom 10. Februar
1992L57 1 2.3.1992
►M20geändert durch die Verordnung (EG) Nr. 806/2003 des Rates vom
14.April2003L122 1 16.5.2003
►M21Richtlinie 95/23/EGdesRatesvom22.Juni1995 L243 7 11.10.1995
Geändert durch:
►A1Beitrittsakte Dänemarks, Irlands, des Vereinigten Königreichs Großbri-
tannien undNordirlandL73 14 27.3.1972
(angepaßt durchdenBeschlußdesRatesvom1.Januar1973) L2 1 1.1.1973
►A2Beitrittsakte Griechenlands L291 17 19.11.1979
1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—2
►A3Beitrittsakte Österreichs,FinnlandsundSchwedens C241 21 29.8.1994
(angepaßt durchdenBeschluß95/1/EG, Euratom, EGKSdesRates) L1 1 1.1.1995
Berichtigt durch:►
C1Berichtigung, ABl.P176vom5.11.1964,S.2799(64/433/EWG)
►C2Berichtigung, ABl.L257vom28.9.1985,S.55(64/433/EWG)
►C3Berichtigung, ABl.L211vom3.8.1983,S.30(83/90/EWG)
►C4Berichtigung, ABl.L176vom6.7.1985,S.24(83/90/EWG)
►C5Berichtigung, ABl.L178vom2.7.1987,S.12(86/587/EWG)
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RICHTLINIE DES RATES
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über die gesundheitlichen Bedingungen für die Gewinnung und das
Inverkehrbringen von frischem Fleisch
(64/433/EWG)
DERRATDEREUROPÄISCHENWIRTSCHAFTSGEMEINSCHAFT—
gestütztaufdenVertragzurGründungderEuropäischenWirtschaftsge-
meinschaft, insbesondereaufArtikel 43,
aufVorschlagderKommission,nachStellungnahme desEuropäischen Parlaments,nachStellungnahme desWirtschafts- undSozialausschusses,inErwägungnachstehenderGründe:Mit der Verordnung (EWG) Nr. 805/68 des Rates vom 27. Juni 1968
überdiegemeinsameMarktorganisationfürRindfleisch(
1),derVerord-
nung (EWG) Nr. 2759/75 des Rates vom 29. Oktober 1975 über diegemeinsameMarktorganisationfürSchweinefleisch(
2)undderVerord-
nung(EWG)Nr.3013/89 desRatesvom25.September 1989über die
gemeinsameMarktorganisationfürSchaf-undZiegenfleisch(3)wurden
die Grundlagen für den freien Handelsverkehr mit Rind-, Schweine-,Schaf-undZiegenfleisch geschaffen.
Die Anwendung der genannten Verordnungen wird so lange nicht die
erwartete Wirkung haben, als der innergemeinschaftliche Handelsver-kehr durch die derzeitigen Unterschiede zwischen denGesundheitsvorschriften derMitgliedstaatenfürFleischbehindertwird.
Zur Beseitigung dieser Unterschiede sind die Gesundheitsvorschriften
der Mitgliedstaaten parallel zu den vorgenannten Verordnungen
einander anzugleichen.
Durch diese Angleichung sollen insbesondere die hygienischen Bedin-
gungen für Fleisch in den Schlachthöfen und Zerlegungsbetriebensowie für die Lagerung und Beförderung von Fleisch vereinheitlichtwerden. Aus Zweckmäßigkeitsgründen sollen ein Zulassungsverfahren
für Schlachthöfe und Zerlegungsbetriebe, die den in dieser Richtlinie
vorgeschriebenen gesundheitlichen Bedingungen entsprechen, sowieein gemeinschaftliches Verfahren, mit dem die Einhaltung der Zulas-sungsbedingungen überwacht wird, vorgesehen werden. Ferner ist dieZulassungderKühl-undGefrierhäuser vorzusehen.
Betriebe mit geringer Kapazität sind nach vereinfachten Struktur- und
Infrastrukturkriterien zuzulassen, wobei die Hygienevorschriften dieser
Richtlinie einzuhalten sind.
Die Genußtauglichkeitskennzeichnung durch den amtlichen Tierarzt
und der Sichtvermerk des amtlichen Tierarztes auf den Beförderungs-papieren des Herkunftsbetriebes sind das beste Mittel, um denzuständigen Behörden des Bestimmungsortes die Gewähr dafür zugeben, daß eine Fleischsendung den Bestimmungen dieser Richtlinie
entspricht; die Genußtauglichkeitsbescheinigung ist im Hinblick auf
die KontrollederBestimmungbestimmter Fleischwaren beizubehalten.
Indiesem Bereich sinddie Regeln, Grundsätze undSchutzmaßnahmen
nach der Richtlinie 90/675/EWG des Rates vom 10. Dezember 19901964L0433—DE—05.06.2003—004.001—3
(1) ABl. Nr.L 148 vom 28. 6.1968, S.24. Verordnung zuletzt geändert durch
die Verordnung (EWG) Nr. 3577/90 (ABl. Nr. L 353 vom 17. 12. 1990, S.
23).
(2) ABl. Nr. L 282 vom 1. 11. 1975, S. 1. Verordnung zuletzt geändert durch
die Verordnung (EWG) Nr. 1249/89 (ABl. Nr. L 129 vom 11. 5. 1989, S.
12).
(3) ABl. Nr. L 289 vom 7. 10. 1989, S. 1. Verordnung geändert durch die
Verordnung(EWG)Nr.3577/90(ABl.Nr.L353vom17.12.1990,S.23).▼M18
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zur Festlegung von Grundregeln für die Veterinärkontrollen von aus
Drittländern in die Gemeinschaft eingeführten Erzeugnissen(1)
anwendbar.
Was den innergemeinschaftlichen Handel anbelangt, so finden ferner
die Vorschriften der Richtlinie 89/662/EWG des Rates vom 11.
Dezember 1989 zur Regelung der veterinärrechtlichen Kontrollen im
innergemeinschaftlichen Handel im Hinblick auf den gemeinsamenBinnenmarkt(
2)Anwendung.
Es empfiehlt sich, die Kommission zu beauftragen, Durchführungsbe-
stimmungen zu dieser Richtlinie auszuarbeiten. Es ist angebracht, zudiesem Zweck Verfahren vorzusehen, die eine enge und wirksameZusammenarbeit zwischen der Kommission und den MitgliedstaatenimRahmen desStändigenVeterinärausschussesgewährleisten —
HATFOLGENDERICHTLINIEERLASSEN:
Artikel 1
(1) In dieser Richtlinie werden die gesundheitlichen Bedingungen
für die Gewinnung und das Inverkehrbringen von zum Verzehr
bestimmtem frischem Fleisch von Haustieren der Gattungen Rinder
(einschließlich „Bubalus bubalis“ und „Bison bison“), Schweine,Schafe und Ziegen sowie von als Haustiere gehaltenen Einhufern fest-gelegt.
(2) Sie gilt nicht für die Zerlegung und Lagerung von frischem
FleischimEinzelhandeloderinRäumlichkeiten,dieanVerkaufsstellenangrenzenundindenendasFleischausschließlich zumZweckedesanOrt und Stelle stattfindenden Direktverkaufs an den Verbraucher
zerlegt undgelagert wird.
(3) DieseRichtliniegiltunbeschadetderbesonderenGemeinschafts-
vorschriften fürHackfleisch.
(4) Diese Richtlinie berührt nicht etwaige Einschränkungen für das
Inverkehrbringen von Fleisch von Einhufern auf der Stufe des Einzel-
handels,soweitsiemitdenallgemeinenBestimmungendesVertragsin
Einklang stehen.
Artikel 2
ImSinnedieserRichtlinie sind:
a) „Fleisch“:allegenußtauglichenTeilevonHaustierenderGattungen
Rinder (einschließlich „Bubalus bubalis“ und „Bison bison“),Schweine,Schafe, Ziegen undvonalsHaustiere gehaltenen Einhu-fern;
b) „frisches Fleisch“: Fleisch (einschließlich im Hochvakuum oder in
definierter Atmosphäre umhülltes Fleisch), das nicht zum Zweck
derHaltbarmachung —außer mit Kälte —behandelt wordenist;
c) „Separatorenfleisch“: mechanisch von fleischtragenden Knochen,
ausgenommen Kopfknochen, Röhrenknochen, Gliedmaßenendenunterhalb Karpal- bzw. Tarsalgelenk sowie Schweineschwänzen,gewonnenes und für die gemäß Artikel 6 der Richtlinie 77/99/EWG(
3)zugelassenen Betriebe bestimmtes Fleisch;
d) „Tierkörper“: der ganze Tierkörper eines Schlachttieres nach dem
Entbluten, Ausweiden und Abtrennen der Gliedmaßen in Höhe desKarpal- und Tarsalgelenks, des Kopfes, des Schwanzes und derMilchdrüse und bei Rindern, Schafen, Ziegen und Einhufernaußerdem nach dem Enthäuten. Jedoch darf bei Schweinen dasAbtrennen der Gliedmaßen in Höhe des Karpal- und Tarsalgelenks1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—4
(1) ABl.Nr.L373vom31.12.1990,S.1.
(2) ABl.Nr.L395vom30.12.1989,S.13.RichtliniegeändertdurchdieRich-
tlinie 90/675/EWG(ABl.Nr.L373vom31.12.1990,S.1).
(3) ABl.Nr.L26vom31.1.1977,S.85.Richtlinie zuletzt geändertdurchdie
Richtlinie 89/662/EWG(Abl.Nr.L395vom30.12.1989,S.13).
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und des Kopfes nicht vorgenommen werden, wenn das Fleisch
gemäßderRichtlinie 77/99/EWGbehandelt werdensoll;
e) „Nebenprodukte derSchlachtung“: frischesFleisch,soweitesnicht
zum Tierkörper nach Buchstabe d) gehört, auch wenn es noch innatürlichem Zusammenhang mit demTierkörper verbundenist;
f) „Eingeweide“: die in Brust-, Bauch- und Beckenhöhle liegenden
Nebenprodukte der Schlachtung einschließlich Luft- und Spei-
seröhre;
g) „amtlicher Tierarzt“: von der zuständigen Zentralbehörde des
Mitgliedstaats bezeichneter Tierarzt;
h) „Versandland“: Mitgliedstaat, von dem aus frisches Fleisch
versandtwird;
i) „Bestimmungsland“: Mitgliedstaat, in den frisches Fleisch aus
einem anderen Mitgliedstaat versandtwird;
j) „Transportmittel“: Laderäume von Kraftwagen, Schienenfahr-
zeugen, Luftfahrzeugen und Schiffen sowie Behälter für dieBeförderungaufdemLand-,See-oderLuftweg;
k) „Betrieb“: zugelassener Schlachtbetrieb, zugelassener Zerlegungs-
betrieb, zugelassenes Kühl- und Gefrierhaus oder ein aus diesen
Betrieben bestehender Gebäudekomplex;
l) „Umhüllung“: Schutz des frischen Fleisches durch Verwendung
einer ersten Umhüllung oder eines ersten Behältnisses, die dasfrische Fleisch unmittelbar umgeben, sowie diese erste Umhüllung
bzw.diesesersteBehältnis selbst;
m) „Verpackung“: Einlegen des umhüllten frischen Fleisches in ein
zweitesBehältnis sowiedasBehältnis selbst;
n) „Schlachtung aus besonderem Anlaß“: jede von einem Tierarzt im
Anschluß an einen Unfall oder aufgrund schwerer physiologischer
und funktioneller Störungen angeordnete Schlachtung. DieNotschlachtung aus besonderem Anlaß erfolgt außerhalb einesSchlachtbetriebs, wenn der Tierarzt der Auffassung ist, daß dasTier nicht transportfähig ist oder daß der Transport dem Tier
unnötigeLeiden verursachen würde;
o) „Umpackzentrum“: eine Arbeitsstätte oder ein Lagerhaus für das
erneute Zusammenstellen und/oder das erneute Verpacken vonumhülltem FleischfürdasInverkehrbringen.
Artikel 3
(1) JederMitgliedstaat sorgtdafür,daß
A. Tierkörper, Tierkörperhälften oder in höchstens drei Stücke zerteile
Tierkörperhälften oderTierkörperviertel
a) in einem gemäß Artikel 10 zugelassenen und überwachten
Schlachtbetrieb, der die Voraussetzungen von Anhang I KapitelIundIIerfüllt;
b) vonSchlachttierenstammen,dienachAnhangIKapitelVIeiner
Schlachttieruntersuchung durch einen amtlichen Tierarzt unter-zogen und dabei zur Schlachtung für die Zwecke dieserRichtlinie fürgeeignet befundenwordensind;
c) nach Anhang I Kapitel Vund V II in hygienisch einwandfreier
Weisebehandelt wordensind;
d) nach Anhang I Kapitel VIII einer Fleischuntersuchung durch
einen amtlichen Tierarzt unterzogen worden sind und keinerlei
Veränderungen aufgewiesen haben dürfen, mit Ausnahme von
kurz vor der Schlachtung entstandenen Verletzungen und vonMißbildungen oderörtlich begrenzten Veränderungen, soweit—gegebenenfalls aufgrund geeigneter Laboruntersuchungen —sichergestellt ist, daß diese Verletzungen, Mißbildungen oder1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—5
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Veränderungen die Genußtauglichkeit des Tierkörpers
einschließlich der dazugehörigen Nebenprodukte der Schlach-tung nicht beeinträchtigen und die menschliche Gesundheit
nicht gefährden;
e) gemäß Anhang I Kapitel XI durch einen Genußtauglichkeits-
stempel gekennzeichnet sind;
f) fürdenVersandmitfolgenden Dokumentenversehensind:
i) biszum30.Juni1993:dervomamtlichenTierarztzumZeit-
punkt des Verladens ausgestelltenGenußtauglichkeitsbescheinigung, die nach Aufmachung
und Inhalt dem Muster in Anhang Ventspricht. Sie muß
mindestensinderbzw.denAmtssprachendesBestimmungs-ortes ausgestellt sein. Sie darf nur aus einem einzigen Blattbestehen;
ii) einem Begleitdokument, das
— vomVersandbetrieb ausgestellt seinmuß;
— neben den Angaben im Sinne von Anhang I Kapitel X
Nummer 50 die Veterinärkontrollnummer des zugelas-senen Betriebes und für gefrorenes Fleisch dieunkodierte Nennung des Monats und des Jahres desEinfrierens tragen muß;
— bei fürFinnland undSchweden bestimmtem Fleischeine
der Angaben nach Anhang IVTeil IVdritter Gedanken-strichenthalten muß;
— vom Empfänger aufbewahrt werden muß, damit es der
zuständigen Behörde auf Verlangen vorgelegt werdenkann. Im Fall von elektronisch gespeicherten Daten
müssen diese auf Verlangen der zuständigen Behörde
ausgedruckt werden;
iii) einer Genußtauglichkeitsbescheinigung im Sinne von
Anhang I Kapitel XI bei Fleisch von Tieren aus einem
Schlachtbetrieb, der in einem Gebiet liegt, für dasBeschränkungengelten,oderbeiFleisch,dasinverplombtenLastkraftwagen durch ein Drittland in einen anderenMitgliedstaat befördertwird.
Auf Ersuchen der zuständigen Behörde des Bestimmungsmit-
gliedstaats muß eine Gesundheitsbescheinigung ausgestelltwerden,wenndasFleischnachderVerarbeitungfürdieAusfuhrin ein Drittland bestimmt ist. Die mit dieser Bescheinigungverbundenen KostentragendieBetriebsinhaber;
g) gemäß Anhang I Kapitel XIVnach der Fleischuntersuchung
hygienisch einwandfrei inBetrieben gelagert werden,die gemäß
Artikel 10zugelassen wordensindundgemäßAnhangIKapitel
Xüberwacht werden;
h) gemäß AnhangIKapitel XVin hygienisch einwandfreier Weise
befördert werden;
B. kleinere als die in Abschnitt A genannten Teilstücke oder
entbeintes, gegebenenfalls auch umhülltes Fleisch
a) ineinemgemäßArtikel10zugelassenenundüberwachtenZerle-
gungsbetrieb zerlegt bzw. entbeint ►
M21oder umhüllt ◄
werden, der die Voraussetzungen von Anhang I Kapitel I und
IIIerfüllt;
b) gemäß Anhang I Kapitel IX zerlegt bzw. entbeint ►M21oder
umhüllt◄undgewonnenwerdenund
— von frischem Fleisch stammen, das den in Abschnitt A
genannten Bedingungen mit Ausnahme des Buchstabens h)1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—6
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entsprichtundgemäßAnhangIKapitelXVbefördertworden
ist,oder
— vonfrischemFleischstammen,dasentsprechenddenBestim-
mungen der Richtlinie 90/675/EWG aus Drittländern
eingeführt wordenist;
c) unter den Bedingungen gemäß Anhang I Kapitel XIVin
Betrieben, die gemäß Artikel 10 zugelassen worden sind undgemäß Anhang I Kapitel X überwacht werden, gelagert wordensind;
d) gemäß Anhang I Kapitel X von einem amtlichen Tierarzt über-
wachtwordensind;
e) hinsichtlich ihrer Umhüllung und Verpackung den Erforde-
rnissendesAnhangsIKapitel XIIentsprechen;
f) den Bedingungen von Abschnitt A Buchstaben c), e), f) und h)
entsprechen;
C. Nebenprodukte der Schlachtung aus einem zugelassenen
Schlachthof oder Zerlegungsbetrieb stammen. ►
M21Unzerteilte
Nebenprodukte der Schlachtung müssen den Bedingungen derAbschnitte AundBgenügen; ◄
D. frisches Fleisch, das in Übereinstimmung mit dieser Richtlinie in
einem zugelassenen Kühl- oder Gefrierhaus eines Mitgliedstaatseingelagert worden ist und seitdem außer für die Lagerung keinerweiteren Behandlungunterzogen wurde,
a) den Bedingungen in Abschnitt A Buchstaben c), e), g) und h)
sowie in den Abschnitten B und C entspricht oder in Überein-stimmung mit den Anforderungen der Richtlinie 90/675/EWGausDrittländern eingeführt wird;
b) für den Versand an den Bestimmungsort mit dem Begleitdoku-
ment bzw. der Bescheinigung gemäß Abschnitt A Buchstabe f)versehen ist. ►
M21In diesem Fall ist die Veterinärkontroll-
nummer des Kühlhauses auf dem Begleitdokumentanzugeben. ◄
In den Fällen, in denen das Fleisch mit einer Bescheinigung
versehen ist, wird diese von dem amtlichen Tierarzt aufgrund der
den Sendungen frischen Fleisches bei der Zulassung zur Einlage-
rung beigefügten Genußtauglichkeitsbescheinigungen ausgestelltundmußimFalle derEinfuhreinen HinweisaufdenUrsprungdesfrischenFleischesenthalten;
E. frisches Fleisch, das in Übereinstimmung mit dieser Richtlinie
gewonnen und in einem gemäß der Richtlinie 72/462/EWG(
1)
zugelassenen Kühlhaus eines Drittlandes unter zollamtlicherÜberwachung eingelagert und danach außer im Zusammenhang
mit derLagerung nichtmehr behandelt wordenist,
a) denAnforderungenderAbschnitte A,BundCgenügt;
b) den besonderen Garantien für die Kontrollen und das Beschei-
nigen der Einhaltung der Lager- und Beförderungsbedingungenentspricht;
c) mit einer Bescheinigung versehen ist, die einem nach dem
Verfahren des Artikels 16 zu erstellenden Muster entsprechenmuß.
Die besonderen Garantien für die Kontrolle, die Bestätigung der
Auflagen für Lagerung und Beförderung sowie die Bedingungen1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—7
(1) ABl. Nr. L 302 vom 31. 12. 1972, S. 28. Richtlinie zuletzt geändert durch
dieRichtlinie 91/69/EWG(ABl.Nr.L46vom19.2.1991,S.37).▼M21
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fürdie Ausstellung derBescheinigung werden nach dem Verfahren
desArtikels16festgelegt;
F. frisches Fleisch, bei dem die Verpackung entfernt worden ist und
das in einem anderen Betrieb als dem, in dem es erstmals umhüllt
wordenist,erneutverpackt wird,
a) denBedingungenderAbschnitteA,B,CundDentspricht,
b) ineinem Umpackzentrum, dasdieAnforderungenvonAngangI
Kapitel I erfüllt und nach Artikel 10 zugelassen und überwacht
wird,ausgepackt underneutverpackt wird.
(2) Unbeschadet der Tiergesundheitsvorschriften der Gemeinschaft
gilt Absatz1jedochnicht fürfrischesFleisch,das
a) fürandere Zwecke alszumGenußfürdenMenschenbestimmt ist;
b) für Ausstellungen, besondere Untersuchungen oder für Analysen
bestimmt ist, soweit durch amtliche Überwachung sichergestellt ist,daß dieses Fleisch nicht zum Genuß für Menschen verwendet wird
unddaßesnachAbschlußderAusstellung,derbesonderenUntersu-
chungenoderderAnalysen—mitAusnahmedesFleisches,dasfürdie Analysengebraucht wurde—unschädlich beseitigt wird;
c) ausschließlich zur Versorgung internationaler Organisationen
bestimmt ist.
Artikel 4
A. Die Mitgliedstaaten können ab dem 1. Januar 1995 in Abweichung
von Artikel 3 gestatten, daß Fleisch aus Schlachtbetrieben, die denBedingungen von Anhang I Kapitel I und II nicht genügen, aufihrem Hoheitsgebiet vermarktet wird, sofern die folgenden Bedin-gungeneingehalten werden:
a) Diebetreffenden Schlachtbetriebe
i) dürfen höchstens 20 Großvieheinheiten (GVE) je Woche
sowiehöchstens1000GVEjeJahrbearbeiten;
ii) müssendieAnforderungenvonAnhangIKapitelVundVII,
von Kapitel XIVNummer 66 Absätze 1, 2 und 4 undNummer 67 sowie von Kapitel XVNummer 69 — mitAusnahme der Anforderungen bezüglich eingeführtem
Frischfleisch —undderNummern71,72und73einhalten;
iii) müssendieBedingungen desAnhangsIIerfüllen;
iv) müssen dem Veterinärdienst den Zeitpunkt der Schlachtung
unter Angabe der Uhrzeit sowie die Zahl und die HerkunftderTiereimvorausmelden,damitdieserdieSchlachttierun-tersuchung gemäß Anhang I Kapitel VI entweder imTierhaltungsbetrieb oder im Schlachtbetrieb vornehmenkann.
b) Der Betriebsinhaber bzw. Eigentümer oder sein Vertreter muß
überfolgendesBuchführen:
— Schlachttiereingänge und Ausgänge von Schlachterzeug-
nissen,
— diedurchgeführten Kontrollen;
— dieErgebnissederKontrollen.
Diese Angaben sind auf Antrag der zuständigen Behörde zu
übermitteln.
c) Der amtliche Tierarzt oder eine Hilfskraft muß das Fleisch
gemäß Anhang I Kapitel VIII untersuchen, wobei die Anforde-
rungen nach Anhang I Kapitel VII Nummer 32 einzuhaltensind. Weist das Fleisch Verletzungen oder Veränderungen auf,so muß es vom amtlichen Tierarzt untersucht werden. Deramtliche Tierarzt oder — unter seiner Verantwortung — die1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—8
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Hilfskraft kontrolliert regelmäßig, ob die Hygienevorschriften
desAnhangsIKapitel VundVIIeingehalten werden.
Zum Zweck der Anwendung dieses Artikels legen die Mitglied-
staaten diefolgenden Umrechnungssätze fest:
i)Rindfleisch
— ausgewachsene Rinder im Sinne der Verordnung (EWG)
Nr.805/68undEinhufer: 1GVE,
— sonstigeRinder: 0,50GVE;
ii)Schweinefleisch
— Schweine mit einem Lebendgewicht von über 100 kg:
0,20GVE,
— sonstigeSchweine(a):0,50GVE;
iii)Sonstiges Fleisch
— SchafeundZiegen: 0,10GVE,— Schaflämmer, Ziegenlämmer und Ferkel mit einem Leben-
dgewicht unter15kg;0,05GVE;
B. Die Mitgliedstaaten können, soweit die in Abschnitt A Absatz 1
Buchstabe a) Ziffer i) genannte Obergrenze von 1000 GVE nichtüberschritten wird, von der wöchentlichen Obergrenze abweichen,
um die Schlachtung von Schaf- und Ziegenlämmern in der Zeit
vor religiösen Festen zu ermöglichen; bei solchen Schlachtungenmuß der amtliche Tierarzt zugegen sein, müssen die Hygienevor-schriften eingehalten werden, und das betreffende Fleisch darf vordemInverkehrbringen nicht gefrorenwordensein.
C. Die in Abschnitt A Absatz 1 Buchstabe a) Ziffer i) vorgesehenen
Höchstmengen dürfen bei einzelnen Wirtschaftsbeteiligten ange-wendet werden, die auf eigene Rechnung zu genau festgelegten
Wochenzeiträumen in einem Betrieb schlachten, der die folgenden
Voraussetzungen erfüllt:
a) DerBetriebseigentümer oderjedersonstigeNutzerdesBetriebes
hat sich einer von der zuständigen Behörde anerkannten beson-deren Ausbildung im Bereich der Produktionshygiene
unterzogen;
b) die zur Schlachtung bestimmten Tiere gehören dem Betriebsei-
gentümer oder einem Metzgermeister oder sind von diesengekauft worden, um den unter Buchstabe d) genannten Bedarf
zudecken;
c) die Gewinnung des Fleisches erfolgt in Räumlichkeiten, die den
AnforderungendesAnhangsIIentsprechen;
d) die Erzeugungsmenge muß auf die Versorgung der Betriebe der
inBuchstabeb)genannten MetzgerundaufdenVerkaufandenVerbraucheroderdieörtlichenEinrichtungenbeschränktbleiben.
Bei Kumulierung der einzelnen Schlachtmengen im Fall eines
Schlachtbetriebs, der die in Absatz 1 genannten Voraussetzungenerfüllt, darf die wöchentliche Obergrenze nach Abschnitt A Absatz
1 Buchstabe a) Ziffer i) 30 GVE und die jährliche Obergrenze
1500 GVE betragen. Die Mitgliedstaaten, die von dieser Möglich-keit Gebrauch machen, übermitteln der Kommission dasVerzeichnis derBetriebe, fürwelche dieseBestimmungen gelten.
D. Die Mitgliedstaaten können nach dem Verfahren des Artikels 16
ermächtigt werden,dieVorschriftendesAbschnittsAaufSchlacht-betriebe anzuwenden, die in Regionen mit besonderengeographischen Zwängen oder Versorgungsschwierigkeiten liegen
undhöchstens2000GVEjeJahrbearbeiten.
E. Handelt es sich um einen Zerlegungsbetrieb, der nicht in einen
zugelassenen Schlachtbetrieb integriert ist und dessen wöchentliche
Produktion an entbeintem Fleisch nicht mehr als fünf Tonnen oder
die entsprechende MengeFleisch mit Knochen beträgt, sokanndiezuständige BehördegemäßAnhangIIAusnahmengewähren.1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—9
(a) Zum Zweck der Anwendung der Umrechnungssätze wird Haarwild den
jeweiligen Artengleichgestellt.
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Die Bestimmungen des Anhangs I Kapitel V, Kapitel VII Nummer
38 und Kapitel IX mit Ausnahme der Anforderung hinsichtlich derRaumtemperatur in Nummer 46 Buchstabe c) Satz 2 — sowie
Kapitel X Nummer 48 finden Anwendung auf die Lagerung und
Zerlegung indeninAbsatz1genannten Betrieben.
F. Fleisch, dasausdenin diesem Artikel genannten Betrieben stammt
und im Einklang mit den Hygiene- und Gesundheitsvorschriftendieser Richtlinie für genußtauglich befunden worden ist, muß miteinem nationalen Stempel versehen werden, der nicht mit dem
Gemeinschaftsstempel verwechselt werden kann und der insbeson-
dere nicht oval sein darf. Bei unverpackten Teilstücken ist dieserStempel jedoch nichterforderlich.
G. Die Mitgliedstaaten können Ausnahmen von den Mindestanforde-
rungen des Anhangs I Kapitel I für Kühlhäuser mit geringerKapazität bewilligen, in denen nur abgepacktes Fleisch und andereLebensmittel gelagert werden. Schweden kann bis zum 30. Juni
1997 die Lagerung von abgepacktem und unverpacktem Fleisch in
demselben Kühlraum — jedoch bei angemessener Trennung —erlauben.
H. Die Schlachtbetriebe, für welche die Ausnahmeregelungen dieses
Artikels gelten, unterliegen der für zugelassene Betriebe vorgese-henengemeinschaftlichen Kontrolle.
Artikel 4a
(1) Die Mitgliedstaaten übermitteln spätestens am 31. Dezember
1995 die Liste der Betriebe gemäß Artikel 1 der Richtlinie 91/498/
EWG(
1) sowie der Betriebe, denen Fristen nach diesem Artikel einge-
räumt werden.
(2) Die zuständigen Behörden können einem Schlachtbetrieb, für
den eine Ausnahmeregelung gemäß Artikel 2 der Richtlinie 91/498/
EWG gilt und der der betreffenden Behörde gegenüber den Nachweiserbringen kann, daß er begonnen hat, den Anforderungen dieser Rich-tlinie nachzukommen, jedoch aus von ihm nicht zu vertretendenGründen die ursprünglich vorgesehenen Fristen nicht einhalten kann,
diezurEinhaltung dieserAnforderungenerforderliche zusätzliche Frist
einräumen.
(3) Wird ein gemäß Artikel 4 eingetragener Betrieb auf der Grund-
lage eines von der zuständigen Behörde gebilligten
Umstrukturierungsplans modernisiert, um eine Zulassung gemäßArtikel 10 zu erhalten, so kann diese Behörde die Mengen, die dieserBetrieb vermarkten darf, entsprechend dem Fortschritt der Arbeitenfestlegen.
(4) Die Mitgliedstaaten müssen bei der Umsetzung der Bestim-
mungen dieser Richtlinie in ihr einzelstaatliches Recht genau angeben,nach welchen Einzelheiten die in Artikel 10sowie in Artikel 2Absatz2 der Richtlinie 91/498/EWG vorgesehenen Sanktionen verhängt
werden, wenn der unter diesen Artikel fallende Betrieb die Verpflich-
tung, die er im Rahmen einer vorübergehenden Ausnahmeregelungübernommen hat, nicht erfüllt, und zwar so, daß diese Sanktionenspätestens ab 31. Dezember 1995 bzw. in Schweden ab 31. Dezember1996 und in Österreich und Finnland ab 31. Dezember 1997 ange-wendet werdenkönnen.1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—10
(1) Richtlinie 91/498/EWG des Rates vom 29. Juli 1991 über die Gewährung
von zeitlich und inhaltlich begrenzten Ausnahmen von den besonderen
Hygienevorschriften der Gemeinschaft für die Herstellung und das Inver-
kehrbringen von frischem Fleisch (ABl. Nr. L 268 vom 24. 9. 1991, S.
105).Richtlinie geändert durchdenBeitrittsvertrag von1994.
▼M18
Artikel 5
(1) Die Mitgliedstaaten sorgen dafür, daß der amtliche Tierarzt
folgendesFleischfürgenußuntauglich erklärt:
a) Fleischvon
i) Tieren, bei denen eine der folgenden Krankheiten — unbe-
schadet der in Anhang C der Richtlinie 90/425/EWG(1)
aufgeführten Krankheiten —festgestellt wurde:
— generalisierte AktinobazilloseoderAktinomykose,
— Milzbrand undRauschbrand,— generalisierte Tuberkulose,— generalisierte Lymphadenitis,— Rotz,— Tollwut,— Tetanus,— akute Salmonellose,
— akute Brucellose,
— Rotlauf (Erysipelas),— Botulismus,— Septikämie, Pyämie,Toxämie undVirämie;
ii) Tieren, die akute krankhafte Veränderungen aufgrund von
Bronchopneumonie, Brustfell-, Bauchfell-, Gebärmutter-,Euter-, Gelenk-, Herzbeutel-, Darm- oder Hirnhaut- undHirnentzündung aufweisen, soweit eine gründliche Untersu-
chung, die gegebenenfalls durch eine bakteriologische
Untersuchung und eine Untersuchung der Rückstände pharmo-kologisch wirkender Stoffe ergänzt wird, diesen Befundbestätigt.
Sind die Ergebnisse dieser besonderen Untersuchungen jedoch
günstig, so werden die Tierkörper nach dem Entfernen der
genußuntauglichen Teile als für den menschlichen Verzehr
geeignet erklärt;
iii) Tieren, die von folgenden parasitären Krankheiten befallen
waren: generalisierte ►
M21mit bloßem Augen
erkennbare ◄SarkosporidioseundgeneralisierteCystycercose
sowieTrichinose;
iv) toten, totgeborenen oderimMutterleib gestorbenen Tieren;
v) zujunggeschlachteten Tieren, deren Fleischödematös ist;
vi) Tieren, bei denen eine Kachexie in Verbindung mit oder ohne
Hydrämie odereineausgepräge Anämie feststellbar war;
vii) Tieren, die multiple Tumore, Abszesse oder schwere Verlet-
zungen an verschiedenen Körperteilen oder Eingeweidenaufwiesen;
b) FleischvonTieren,
i) bei denen die Tuberkulinprobe einen positiven Befund ergab
oder Anlaß zu Zweifeln gab und bei denen durch eine Untersu-chung gemäß Anhang I Kapitel VIII Nummer 41 Abschnitt Glediglich lokale Tuberkuloseherde an mehreren Organen oder
mehreren Körperteilen festgestellt werdenkonnten.
Wird jedoch ein Tuberkuloseherd in den Lymphknoten ein und
desselben Organs oder Körperteils festgestellt, so werden nurdas befallene Organ bzw. der befallene Körperteil sowie dieentsprechenden Lymphknoten fürgenußuntauglich erklärt;
ii) bei denen die Untersuchung auf Brucellose einen positiven
Befundergab oderAnlaßzuZweifelngabundbeidenendieser
Befund durch krankhafte Veränderungen bestätigt wird, die aufeineakute Erkrankunghindeuten.1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—11
(1) ABl.Nr.L224vom18.8.1990,S.29.Richtliniezuletztgeändertdurchdie
Richtlinie 91/174/EWG(ABl.Nr.L85vom5.4.1991,S.37).
▼M18
Auch wenn keine dieser krankhaften Veränderungen festgestellt
wurden, werden Euter, Genitaltrakt und Blut dennoch fürgenußuntauglich erklärt;
c) — die Teile von Tierkörpern, bei denen sich seröse Infiltrationen
oder nennenswerte Blutungen, lokale Abszesse oder lokaleVerunreinigungen feststellen lassen,
— NebenproduktederSchlachtungundEingeweide,beidenensich
krankhafte Veränderungen infektiösen, parasitären oder trauma-tischen Ursprungsfeststellen lassen;
d) folgendeArtenvonFleisch:
— FleischvonanFiebererkrankten Tieren,
— Fleisch,dessenFarbe,Geruch,KonsistenzundGeschmackdeut-
lich vonderNormabweicht;
e) wenn der amtliche Tierarzt feststellt, daß ein Tierkörper oder
Nebenprodukte der Schlachtung von Lymphadenitis oder einer
anderen eitrigen Erkrankung befallen sind, ohne daß diese Erkran-kunggeneralisiert odervonKachexie begleitet ist:
i) alle Organe und zugehörigen Lymphknoten, sofern die vorste-
hend beschriebene Erkrankung auf der Oberfläche oder im
GewebedesOrgansoderdesLymphknotens festgestellt wird,
ii) in den Fällen, in denen Ziffer i) nicht gilt, den Herd sowie die
ihn umgebenden Teile, bei denen der amtliche Tierarzt diesunter Berücksichtigung des Alters und des Aktivitätsgrades des
Herds für notwendig erachtet, wobei ein alter, fest verkapselter
Herdalsinaktiv angesehen werdenkann;
f) FleischvonderStichstelle;
g) wenn der amtliche Tierarzt feststellt, daß ein Tierkörper — ganz
oder teilweise — oder Nebenprodukte der Schlachtung von einer
Krankheit bzw. einer Erkrankung außer denen, die in den vorste-
henden Buchstaben genannt sind, befallen sind: den gesamtenTierkörper und die Nebenprodukte der Schlachtung bzw. den Teildes Tierkörpers oder der Nebenprodukte der Schlachtung, bei demeresfürnotwendigerachtet, ihnfürgenußuntauglich zuerklären;
h) Tierkörper, deren Schlachtnebenprodukte keiner Fleischuntersu-
chungunterzogen wordensind;
i) das Blut eines Tieres, dessen Fleisch gemäß den vorstehenden
Buchstaben für genußuntauglich erklärt wurde, sowie durch denMageninhalt oderandere Stoffekontaminiertes Blut;
j) FleischvonTieren, denenfolgendesverabfolgt wurde:
i) Stoffe, die nach den Richtlinien 81/602/EWG(
1) und 88/146/
EWG(2)verboten sind,
ii) Stoffe, die den Genuß dieses Fleisches für die menschliche
Gesundheit gefährlich oder schädlich machen können und zu
denen nach Stellungnahme des Wissenschaftlichen Veterinä-rausschussesnach dem Verfahren desArtikels 16ein Beschlußzufassenist,
iii) Zartmacher;
k) Fleisch, dasRückstände von Stoffenenthält, die nach den Ausnah-
meregelungen desArtikels4derRichtlinie 81/602/EWG sowiederArtikel 2 und 7 der Richtlinie 88/146/EWG zugelassen sind, bzw.Rückstände von Medikamenten, Antibiotika, Pestiziden oder
anderen Stoffen, die schädlich sind oder die gegebenenfalls den
Genuß des frischen Fleisches für die menschliche Gesundheitgefährlich oder schädlich machen können, sofern diese Rückständedie zulässigen Toleranzen überschreiten, die durch die Gemein-schaftsregelung festgesetzt sind;1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—12
(1) ABl.Nr.L222vom7.8.1981,S.32.Richtlinie zuletzt geändertdurchdie
Richtlinie 85/358/EWG(ABl.Nr.L191vom23.7.1985,S.46).
(2) ABl.Nr.L70vom16.3.1988,S.16.
▼M18
l) Fleisch,daskontaminiertistoderVeränderungenaufweistineinem
nach dem Verfahren des Artikels 16 nach Stellungnahme desWissenschaftlichen Veterinärausschussesfestzulegenden Ausmaß;
m) die Leber und die Nieren von über zwei Jahre alten Tieren aus
Gebieten, in denen aufgrund der Durchführung der gemäß Artikel
4 der Richtlinie 86/469/EWG(
1) genehmigten Pläne festgestellt
wurde,daßdieUmweltallgemein mit Schwermetallen belastet ist;
n) Fleisch, das unbeschadet einer etwaigen diesbezüglichen Gemein-
schaftsregelung mit ionisierenden oder ultravioletten Strahlenbehandelt wurde;
o) Fleisch,daseinen starkenGeschlechtsgeruchaufweist.
(2) Gemäß dem in Artikel 16 vorgesehenen Verfahren können nach
Stellungnahme des Wissenschaftlichen Veterinärausschusses etwaige
Ergänzungen oder Änderungen zu Absatz 1 vor allem in bezug aufTuberkulose, Brucellose undSalmonellose festgelegt werden.
(3) Bis die in Absatz 2 vorgesehenen Gemeinschaftsbestimmungen
erlassen werden, gelten hinsichtlich Salmonellen bei für die Verbrin-gung nach Finnland und Schweden bestimmtem Fleisch folgendeBestimmungen:
a) Fleischsendungen sind im Herkunftsbetrieb einem mikrobiologi-
schen Stichprobentest nach den vom Rat auf Vorschlag derKommission vor dem Inkrafttreten des Beitrittsvertrags zu erlas-sendenBestimmungen unterzogen worden;
b) i) der Test nach Buchstabe a wird nicht für Fleischsendungen
durchgeführt,diefüreinenBetriebzwecksPasteurisierung,Steri-
lisierung odereiner vergleichbaren Behandlungbestimmt sind;
ii) jedoch gelten während eines Zeitraums von drei Jahren ab dem
Inkrafttreten des Beitrittsvertrags für das unter Ziffer i genannteFleischdieRegeln,dieindenvonFinnlandundSchwedenange-wandten operationellen Programmen vogesehenen sind. Insoweit
wird dieses Fleisch denselben Maßnahmen unterworfen, die auf
Fleisch mit Ursprung in Finnland und Schweden anwendbarsind. Vor Ablauf dieses Dreijahreszeitraums wird diese Bestim-mung überprüft und gegebenenfalls nach dem Verfahren desArtikels16geändert;
c) der unter Buchstabe a vorgesehene Test wird nicht für Fleisch mit
Herkunft aus einem Betrieb durchgeführt, in dem ein Programm
anwendbar ist, das nach dem Verfahren des Artikels 16 als ein
dem in Absatz 4 genannten Programm vergleichbares Programmanerkannt wurde.
(4) Die Garantien nach Absatz 3 sind nur anwendbar, nachdem die
Kommission ein operationelles Programm gebilligt hat, das von Finn-
land und Schweden vorzulegen ist. Die Beschlüsse der Kommissionmüssen vor dem Inkrafttreten des Beitrittsvertrags erlassen werden,damit die operationellen Programme und die Garantien nach Absatz 3abdemInkrafttreten desBeitrittsvertrags anwendbar sind.
Artikel 6
(1) DieMitgliedstaaten tragendafürSorge,daß
a) unbeschadet der in Artikel 5 Absatz 1 Buchstabe a) Ziffer iii) und
der in Absatz 2 vorgesehenen Fälle frisches Schweine- und Pferde-fleisch im Sinne von Artikel 3, bei dem keine Untersuchung auf
Trichinen gemäß Anhang I der Richtlinie 77/96/EWG(
2) vorgen-
ommen wurde, einer Kältebehandlung gemäß Anhang IVdervorgenannten Richtlinie unterzogen wird;1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—13
(1) ABl.Nr.L275vom26.9.1986,S.36.
(2) ABl.Nr.L26vom31.1.1977,S.67.Richtlinie zuletzt geändertdurchdie
Richtlinie 89/321/EWG der Kommission(ABl. Nr. L 133 vom 17.5. 1989,
S.33).▼A3
▼M18
▼M18
b) Fleisch
i) vonzuZuchtzwecken verwendeten männlichen Schweinen,
ii) vonKryptorchiden undZwittern,
iii) —unbeschadetderinArtikel5Absatz1Buchstabeo)vorgese-
henen Fälle —vonnicht kastrierten männlichen Schweinen miteinem Tierkörpergewicht von mehr als 80 kg, außer wenn derBetrieb durch eine nach dem Verfahren des Artikels 16 aner-
kannte bzw. — wenn kein entsprechender Beschluß gefaßt
worden ist — durch eine von den zuständigen Behörden aner-kannte Methode sicherstellen kann, daß Schlachtkörper miteinem starkenGeschlechtsgeruch festgestellt werdenkönnen,
ein besonderes Kennzeichen gemäß der Entscheidung 84/371/
EWG(
1) trägt und einer Behandlung gemäß der Richtlinie 77/99/
EWGunterzogen wird;
c) Separatorenfleisch einer Hitzebehandlung gemäß der Richtlinie 77/
99/EWG unterzogen wird;
d) nach Abtrennen der genußuntauglichen Teile frisches Fleisch und
Nebenprodukte der Schlachtung von Tieren mit nicht generali-
siertem Befall von Cysticercus bovis (Rinderfinne) oder
Cysticercus cellulosae (Schweinefinne) einer Kältebehandlunggemäß einer nach dem Verfahren des Artikels 16 anerkanntenMethode unterzogen werden;
e) FleischvonTieren,dieausbesonderemAnlaßgeschlachtetwurden,
nurzumVerzehrfürdenlokalenMarktfreigegeben wird,undzwarauch nurdann,wennfolgendeBedingungen erfüllt sind:
— Der Herkunftsbetrieb unterliegt keinen tierseuchenrechtlichen
Einschränkungen;
— beidemTierwurdevorderSchlachtungvoneinemTierarzteine
Schlachttieruntersuchung gemäß Artikel 3Absatz1AbschnittABuchstabeb)vorgenommen;
— das Tier wurde nach einer Betäubung geschlachtet, ausgeblutet
undgegebenenfallsanOrtundStelleausgenommen;derTierarzt
darf in Einzelfällen von der Betäubung absehen und die TötungdurchErschießen genehmigen;
— dasgeschlachtete undausgebluteteTiermußunterzufriedenstel-
lenden Hygienebedingungen so schnell wie möglich nach demSchlachten zu einem nach dieser Richtlinie zugelassenen
Schlachtbetrieb transportiert werden. Kann das geschlachtete
Tier nicht innerhalb einer Stunde in einen solchen Schlachtbe-trieb verbracht werden, so muß es in einem Behälter oderTransportmittel befördert werden, in dem eine TemperaturzwischenNullund4ºCherrscht.DasAusnehmenmuß—sofernes nicht bei der Schlachtung vorgenommen wird — spätestens
drei Stunden danach erfolgen. Erfolgt das Ausnehmen an Ort
und Stelle, müssen die Eingeweide den Tierkörper bis zumSchlachtbetrieb begleiten;
— beim Transport der geschlachteten Tiere zum Schlachtbetrieb
wird eine Bescheinigung des Tierarztes, der die Schlachtungverfügt hat, mitgeführt, in der das Ergebnis der Schlachttierun-
tersuchung, ►
M21 ◄die Schlachtzeit, die Art
einer möglichen Behandlung des Tiers und gegebenenfalls dasErgebnis der Besichtigung der Eingeweide vermerkt sind; dieseBescheinigung muß einem Muster entsprechen, das gemäß demVerfahrendesArtikels16auszuarbeiten ist;
— der Tierkörper des geschlachteten Tiers muß, solange er nicht
aufgrunddernach Artikel 3Absatz 1AbschnittABuchstabe d)
durchgeführten Fleischuntersuchung, gegebenenfalls ergänztdurch eine bakteriologische Untersuchung, ganz oder teilweisefür genußtauglich erklärt werden kann, so behandelt werden,daß er nicht mit zum Verzehr bestimmten Tierkörpern oderNebenproduktenderSchlachtung inBerührungkommt;1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—14
(1) ABl.Nr.L196vom26.7.1984,S.46.
▼M18
f) Fleisch aus einem tierseuchenrechtlichen Beschränkungen unterlie-
genden Gebiet besonderen Vorschriften unterworfen wird, die fürjeden einzelnen Fall nach dem Verfahren des Artikels 16 festzu-
legen sind;
g) dieunterdenvorstehendenBuchstabengenanntenBehandlungenim
Herkunftsbetrieb oder in einem vom amtlichen Tierarzt bestimmtensonstigenBetrieb erfolgen;
h) dasFleischmiteinemnationalenStempelversehenist,dernichtmit
demGemeinschaftsstempelverwechseltwerdenkannundderinsbe-
sonderenichtovalseindarf.
(2) DerRatbeschließtvordem1.Juli1992mitqualifizierter Mehr-
heit auf Vorschlag der Kommission, welche Gebietsteile derGemeinschaftvonderAnforderungnachAbsatz1Buchstabea)abwei-chenkönnen,sofern
— durch epidemiologische Untersuchungen Trichinenfreiheit nachge-
wiesenist,
— die lebenden und die geschlachteten Tiere einem wirksamen Nach-
weis-undÜberwachungsverfahren unterliegen.
Artikel 7
(1) DieMitgliedstaaten sorgendafür,daß
a) fürgenußuntauglicherklärtesFleischdeutlichvonfürgenußtauglich
erklärtem Fleischzuunterscheiden ist,
b) für genußuntauglich erklärtes Fleisch einer Behandlung gemäß der
Richtlinie 90/667/EWG(
1)unterzogen wird.
(2) Die Durchführungsbestimmungen zu diesem Artikel werden,
soweiterforderlich, nachdemVerfahrendesArtikels16festgelegt.
Artikel 8
(1) Unbeschadet der Richtlinie 86/469/EWG müssen Schlachttiere
und das Fleisch dieser Tiere auf Rückstände untersucht werden, wennaufgrund der tierärztlichen Gesundheitskontrolle Verdacht aufRückstände besteht.
Diese Untersuchung dient der Ermittlung von Rückständen pharmako-
logisch wirkender Stoffe und der entsprechendenUmwandlungsprodukte sowie von Rückständen anderer ins Fleischabgegebener Stoffe, die mit Wahrscheinlichkeit gesundheitsgefährdendsind.
Enthält das untersuchte Fleisch Spuren von Rückständen, die die
zulässigen Toleranzwerte überschreiten, so ist es für genußuntauglichzuerklären.
Die Rückstandsuntersuchungen sind nach wissenschaftlich anerkannten
und bewährten Methoden, namentlich solchen, die in gemeinschaftli-chen und sonstigen internationalen Normen festgelegt sind,
durchzuführen.
Die Untersuchungsergebnisse müssen anhand von Referenzmethoden,
die nach dem Verfahren des Artikels 16 festzulegen sind, bewertetwerdenkönnen.
Nach dem Verfahren des Artikels 16 wird in jedem Mitgliedstaat
mindestens ein Referenzlaboratorium für die Rückstandsuntersu-chungenbestimmt.
(2) Der Rat legt auf Vorschlag der Kommission die Toleranzwerte
für ins Fleisch abgegebene Stoffe, die mit Wahrscheinlichkeit gesund-heitsgefährdend sind, fest, sofern sie nicht bereits in der Richtlinie 86/1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—15
(1) ABl.Nr.L363vom27.12.1990,S.51.▼M21
▼M18
▼M18
363/EWG(1) und in der Verordnung (EWG) Nr. 2377/90(2) festgelegt
sind.
Artikel 9
DieMitgliedstaaten sorgendafür,daß
i) in einem gemäß Artikel 10 zugelassenen Schlachtbetrieb während
der gesamten Dauer der Schlachttier- und Fleischuntersuchung
wenigstenseinamtlicher Tierarzt anwesendist;
ii) in einem gemäß Artikel 10 zugelassenen Zerlegungsbetrieb,
solange Fleisch bearbeitet wird, wenigstens einmal täglich ein
amtlicher Tierarzt anwesend ist, um die allgemeinen hygienischen
Verhältnisse im Betrieb und das Verzeichnis der Ein- undAusgängevonfrischem Fleischzukontrollieren;
iii) in einem Kühl- bzw. Gefrierhaus ►
M21sowie in einem zugelas-
senen Umpackzentrum ◄in regelmäßigen Abständen ein
amtlicher Tierarzt anwesendist.
Der amtliche Tierarzt kann sich bei folgenden Tätigkeiten von
Hilfskräften unter seiner Aufsicht und Verantwortung unterstützen
lassen:
a) Schlachttieruntersuchungen, wobei die Aufgabe der Hilfskraft in
einer erstenBeobachtung derTiere sowiein reinpraktischen Tätig-
keiten besteht;
b) Fleischuntersuchungen, sofernderamtliche Tierarzt inder Lage ist,
die ArbeitderHilfskräfteauch wirklichzuüberwachen;
c) Hygienekontrollevonzerlegtem undgelagertem Fleisch;
d) Kontrolle und Überwachung der zugelassenen Betriebe gemäß
Artikel 10.
Die Höchstzahl von Hilfskräften, die den amtlichen Tierarzt bei seiner
Tätigkeit unterstützen können, wird vom Rat auf Vorschlag derKommission noch vor dem 1. Januar 1992 festgelegt. Diese Anzahlmuß niedrig genug sein, um dem amtlichen Tierarzt eine wirksame
Kontrolle derFleischuntersuchung zuermöglichen.
Als Hilfskräfte dürfen nur Personen eingesetzt werden, die die Anfor-
derungen von Anhang III erfüllen und bei der zuständigen
Zentralbehörde des Mitgliedstaates oder einer von dieser Zentral-
behördebestimmten Stelle eineEignungsprüfungabgelegt haben.
Um die obengenannte Unterstützung leisten zu können, werden die
Hilfskräfte einem Kontrollteam zugeordnet, dasunter derAufsicht und
Verantwortung desamtlichen Tierarztes arbeitet. Esmußsich umvombetreffenden Betrieb unabhängige Bedienstete handeln. Die zuständigeBehörde des betreffenden Mitgliedstaates legt für jeden Betrieb dieZusammensetzung des Kontrollteams fest, so daß sichergestellt ist,daßderamtliche Tierarzt diegenannten Vorgängeüberwachen kann.
Die Einzelheiten der Unterstützung gemäß diesem Artikel werden
erforderlichenfalls nachdemVerfahrendesArtikels16geregelt.
Artikel 10
(1) Jeder Mitgliedstaat stellt ein Verzeichnis der nicht in Artikel 4
bezeichneten Betriebe auf, die er zugelassen und denen er eine Vete-
rinärkontrollnummer erteilt hat. Er übermittelt dieses Verzeichnis denübrigenMitgliedstaaten undderKommission.
DieinAnhangIKapitelVNummer19Absatz4Unterabsatz2zweiter
Gedankenstrich bezeichneten Betriebe müssen außerdem gemäß Rich-tlinie 71/118/EWG(
3) zugelassen werden. Die Eintragung dieser1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—16
(1) ABl.Nr.L221vom7.8.1986,S.43.
(2) ABl.Nr.L224vom18.8.1990,S.1.
(3) ABl. Nr. L 55 vom 8. 3. 1971, S. 23. Richtlinie zuletzt geändert durch die
Richtlinie 90/654/EWG(ABl.Nr.L353vom17.12.1990,S.48).
▼M18
besonderen Zulassung in das Verzeichnis der Zerlegungsbetriebe wird
vonderKommissionveröffentlicht.
EinMitgliedstaatläßteinenBetriebnurzu,wenndieEinhaltungdieser
Richtlinie gewährleistet ist.
WerdenhygienischeMängelfestgestelltunderweisensichdieAbhilfe-
maßnahmennachAnhangIKapitelVIIINummer41alsunzureichend,
sosetztdiezuständigeeinzelstaatliche BehördedieZulassungvorüber-
gehendaus ►M21;dieskannsichentwederaufdenbetreffendenTeil
seinerTätigkeit oderaufdenBetrieb insgesamtbeziehen ◄.
WerdendiefestgestelltenMängelvondemunterAbsatz2bezeichneten
Betriebsinhaber bzw. -eigentümer oder seinem Vertreter nicht in dervon der zuständigen einzelstaatlichen Behörde festgesetzten Fristbehoben, so entzieht diese die Zulassung ►
M21; dies kann sich
entweder auf den betreffenden Teil seiner Tätigkeit oder auf den
Betrieb insgesamtbeziehen ◄.
Hat eine Überprüfung nach Artikel 12 stattgefunden, so berücksichtigt
der betreffende Mitgliedstaat in diesem Zusammenhang die dabeierzielten Ergebnisse. Die übrigen Mitgliedstaaten und die KommissionwerdenvonderAussetzungund/oderdemEntzugderZulassungunter-richtet.
(2) Der Betriebsinhaber bzw. -eigentümer oder sein Vertreter ist
verpflichtet, dieallgemeine Hygienehinsichtlich derProduktionsbedin-gungen in seinem Betrieb, im Einklang mit Absatz 4 Unterabsatz 2
regelmäßig, darunter auch durch mikrobiologische Kontrollen, überwa-
chenzulassen.
Die Kontrollen müssen sich auf die Einrichtungsgegenstände, Arbeits-
geräte, Maschinen und Geräte auf allen Produktionsstufen sowieerforderlichenfalls aufdieErzeugnisse erstrecken.
Der Betriebsinhaber bzw. -eigentümer oder sein Vertreter muß in der
Lage sein, auf Antrag der amtlichen Stelle dem amtlichen Tierarztoder den Veterinärsachverständigen der Kommission die Art, dieHäufigkeit und das Ergebnis der zu diesem Zweck durchgeführten
Kontrollen sowie erforderlichenfalls den Namen des mit der Kontrolle
beauftragten Laborsmitzuteilen.
Die Art der Kontrollen, ihre Häufigkeit sowie die Methoden der
Probenahme und der bakteriologischen Prüfung werden nach demVerfahrendesArtikels16festgelegt.
(3) Der Betriebsinhaber bzw. -eigentümer oder sein Vertreter muß
ein Schulungsprogramm für das Personal durchführen, mit dem diesesbefähigtwird,denderErzeugungsstrukturangepaßtenBedingungenfüreinehygienische Produktionzuentsprechen.
Der für den zugelassenen Betrieb zuständige amtliche Tierarzt muß an
derGestaltung undDurchführungdesProgrammsbeteiligt werden.
(4) Die Überprüfung und Überwachung der zugelassenen Betriebe
wird unter der Verantwortung des amtlichen Tierarztes durchgeführt,
der sich gemäß Artikel 9 bei ausschließlich technischen Tätigkeiten
von Hilfskräften unterstützen lassen darf. Der amtliche Tierarzt mußjederzeit freien Zugang zu sämtlichen Teilen des Betriebs haben, umsich zu vergewissern, daß die Bestimmungen dieser Richtlinie einge-halten werden; bei Zweifeln in bezug auf die Herkunft des Fleisches
bzw. der Schlachttiere sindihm auch die Buchungsunterlagen offenzu-
legen, anhand deren er den Herkunftsbetrieb des Schlachttieresfeststellen kann.
Der amtliche Tierarzt muß in regelmäßigen Abständen die Ergebnisse
derKontrollennachAbsatz2analysieren.JenachdemErgebnisdieserAnalysen kann er ergänzende mikrobiologische Prüfungen auf allenProduktionsstufenoderandenErzeugnissen vornehmen.
Das Ergebnis dieser Analysen wird in einem Bericht niedergelegt,
dessen Schlußfolgerungen und Empfehlungen dem Betriebsinhaber zurKenntnis gebracht werden, der dafür Sorge trägt, daß festgestellte1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—17
▼M18
Mängel im Hinblick auf die Verbesserung der Hygienebedingungen
behobenwerden.
Artikel 11
DieMitgliedstaatenbeauftrageneinezentraleDienststelleoderEinrich-
tung mit der Erfassung und Auswertung der Ergebnisse der von demamtlichen Tierarzt im Hinblick auf die Diagnose von auf den
Menschen übertragbaren Krankheiten vorgenommenen Schlachttier-
undFleischuntersuchungen.
WirdeinesolcheKrankheitdiagnostiziert, sosinddiedenspezifischen
Fall betreffenden Ergebnisse unverzüglich den für die Kontrolle desHerkunftsbestandes zuständigen Veterinärbehörden mitzuteilen.
Die Mitgliedstaaten übermitteln der Kommission die Angaben über
bestimmte Krankheiten, insbesondere im Falle der Feststellung vonaufdenMenschenübertragbaren Krankheiten.
Die Kommission legt nach dem Verfahren des Artikels 16 die Durch-
führungsbestimmungen zu diesem Artikel und insbesondere folgende
Einzelheiten fest:
— dieHäufigkeit derVorlagederAngabenbeiderKommission,
— dieArtderAngaben,
— dieKrankheiten, überdieAngabeneingeholt werdenmüssen,
— die Verfahren für das Einholen und für die Auswertung der
Angaben.
Artikel 12
(1) Veterinärsachverständige der Kommission können, soweit dies
fürdieeinheitlicheAnwendungdervorliegendenRichtlinieerforderlich
ist, in Zusammenarbeit mit den zuständigen Behörden der Mitglied-
staaten Kontrollen an Ort und Stelle durchführen. Hierzu können siedurch die Kontrolle einer repräsentativen Zahl von Betrieben nach-prüfen, ob die zuständigen Behörden die Einhaltung der Vorschriftendieser Richtlinie durch die zugelassenen Betriebe kontrollieren. DerMitgliedstaat, in dessen Hoheitsgebiet eine Kontrolle vorgenommen
wird, gewährt den Sachverständigen bei der Erfüllung ihrer Aufgabe
die erforderliche Unterstützung. Die Kommission unterrichtet dieMitgliedstaaten überdasErgebnisderdurchgeführten Kontrollen.
(2) DerRatüberprüftdiesenArtikelvordem1.Januar1995anhand
eines Berichtes der Kommission, dem etwaige Vorschläge beigefügtsind.
(3) Die Durchführungsbestimmungen zu diesem Artikel — insbe-
sondere bezüglich der Modalitäten der Zusammenarbeit mit den
einzelstaatlichenBehörden—werdennachdemVerfahrendesArtikels16festgelegt.
Artikel 13
(2) NachdemVerfahrendesArtikels16können
— Genehmigungen für Abweichungen von Anhang I Kapitel II
Nummer 14 Buchstabe c) zweiter, dritter und vierter Gedanken-
strich, Kapitel VIII Nummer 42 Abschnitt A Nummer 2 undKapitel IX Nummer 46 Buchstabe d) auf Antrag jedem Mitglied-staat erteilt werden, der entsprechende Sicherheiten bietet. Beidiesen Abweichungen werden gesundheitliche Bedingungen festge-legt,diedenendesAnhangsIzumindest gleichwertig sind;1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—18
▼M21
▼M18
▼M21
▼M18
▼M21
▼M18
▼M18
— zusätzliche Auflagen, die der besonderen Lage der betreffenden
Mitgliedstaaten entsprechen, hinsichtlich bestimmter Krankheiten,die die menschliche Gesundheit gefährden können, beschlossen
werden;
— besondere Zulassungsbedingungen für Betriebe in Großmärkten
festgelegt werden.
Artikel 14
(1) UnbeschadetderspezifischenVorschriftendieserRichtlinieführt
der amtliche Tierarzt oder die zuständige Behörde bei Verdacht aufVerstoß gegen die Veterinärvorschriften oder bei Zweifeln an derGenußtauglichkeit des Fleisches alle sachdienlich erscheinenden Vete-rinärkontrollen durch.
(2) Die Mitgliedstaaten treffen die geeigneten verwaltungs- oder
strafrechtlichen Maßnahmen, um jeden Verstoß gegen die gemein-
schaftliche Veterinärregelung zu ahnden, insbesondere wenn
festgestellt wird, daß die ausgestellten Bescheinigungen oder Doku-mente dem tatsächlichen Zustand des Fleisches nicht entsprechen, daßdie Kennzeichnung nicht dieser Regelung entspricht oder daß dasFleisch nicht dem ursprünglich vorgesehenen Verwendungszweck
zugeführt wordenist.
Artikel 15
DieAnhängezudieserRichtliniewerdeninsbesondereimHinblickauf
ihre Anpassungan die technische Entwicklung vomRat auf Vorschlag
derKommissionmit qualifizierter Mehrheit geändert.
Artikel 16
(1) Die Kommission wird von dem durch Artikel 58 der
Verordnung (EG) Nr. 178/2002(
1) eingesetzten Ständigen Ausschuss
fürdieLebensmittelkette undTiergesundheit unterstützt.
(2) WirdaufdiesenArtikelBezuggenommen,sogeltendieArtikel5
und7desBeschlusses1999/468/EG(2).
Der Zeitraum nach Artikel 5 Absatz 6 des Beschlusses 1999/468/EG
wirdaufdreiMonatefestgesetzt.
(3) DerAusschussgibtsicheineGeschäftsordnung.
Artikel 17
DieKommissionlegtdemRatvordem1.Juli1994einenBerichtüber
die Untersuchungsmethoden vor, die ein Gesundheitsniveau gewährlei-sten,welchesdenGesundheitsniveausgleichwertigist,diedurchdieinAnhang I Kapitel VI und VIII beschriebene Schlachttier- und Flei-schuntersuchung garantiert werden; dieser Bericht ist gegebenenfallsmit Vorschlägen versehen, zu denen der Rat sich nach dem in Artikel
43desVertragsvorgesehenen Abstimmungsverfahren äußert.
Artikel 18
Die Vorschriften der Richtlinie 89/662/EWG finden Anwendung,
insbesondere betreffend die Ursprungskontrollen, die Organisation dervom Bestimmungsmitgliedstaat durchzuführenden Kontrollen und dasweitere Vorgehen im Anschluß an diese Kontrollen sowie die zuergreifenden Schutzmaßnahmen.
Artikel 19
DieseRichtlinie istandieMitgliedstaatengerichtet.1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—19
(1) ABl.L31vom1.2.2002,S.1.
(2) ABl.L184vom17.7.1999,S.23.▼M20
▼M18
▼M18
ANHANG I
KAPITELI
ALLGEMEINE BEDINGUNGEN FÜR DIE ZULASSUNG DER
BETRIEBE
DieBetriebemüssenmindestensüberfolgendesverfügen:
1. in den Räumen, in denen Fleisch gewonnen, gelagert oder sonst behandelt
wird, sowie in den Bereichen und Gängen, durch die frisches Fleisch
befördertwird:
a) Fußböden aus wasserundurchlässigem, leicht zu reinigendem und zu
desinfizierendem nicht verrottendem Material, die so beschaffen sein
müssen, daß Wasser leicht ablaufen kann; das Wasser muß zu abge-
deckten, geruchsicheren Abflüssenabgeleitet werden.Jedochistes
— in den in Kapitel II Nummer 14 Buchstaben d) und f), Kapitel III
Nummer 15 Buchstabe a) und Kapitel IVNummer 16 Buchstabe a)
vorgesehenen Räumen nicht erforderlich, daß das Wasser zu abge-
deckten, geruchsicheren Abflüssen abgeleitet wird; bei Räumen
gemäß Nummer 16 Buchstabe a) genügt eine Einrichtung, die ein
leichtes Entfernen desWassersermöglicht;
— indeninKapitelIVNummer17Buchstabea)vorgesehenenRäumen
sowie in den Bereichen und Gängen, durch die frisches Fleisch
befördert wird, genügen Fußbödenaus wasserundurchlässigem, nicht
verrottendem Material;
b) glatte, feste, undurchlässige Wände, die bis zu einer Höhe von
mindestens zwei Metern, in Schlachträumen bis zu einer Höhe von
mindestensdreiMeternundinKühlräumenundKühlhäusernmindestens
bis in Lagerungshöhe mit einem hellen, abwaschfesten Belag oder
Anstrichversehensind.EckenundKantenaufBodenhöhemüssenabge-
rundet oder ähnlich ausgearbeitet sein; davon ausgenommen sind die
unterKapitelIVNummer17Buchstabea)vorgesehenen Räume.
Jedoch begründet die Verwendung von Holzwänden in den Räumen
gemäß Kapitel IVNummer 17, die vor dem 1. Januar 1983 erbaut
wurden,keinen EntzugderZulassung;
c) Türen aus verschleiß- und korrosionsfestem Material; Holztüren müssen
aufallenOberflächeneineglatte,undurchlässigeVerkleidungaufweisen;
d) eine Isolierungausnichtverrottendem, geruchlosemMaterial;
e) ausreichende VorrichtungenzurBe-undEntlüftungundzurgründlichen
Entnebelung;
f) eine ausreichende natürliche oder künstliche, Farben nicht verändernde
Beleuchtung;
g) einesaubereundleichtsauberzuhaltendeDecke;anderenfallsmußeine
diesen Bedingungen entsprechende Bedachungsinnenseite vorhanden
sein;
2. a) in größtmöglicher Nähe des Arbeitsplatzes in ausreichender Anzahl
EinrichtungenzurReinigungundDesinfektionderHändeundzurReini-
gung der Arbeitsgeräte mit heißem Wasser; die Hähne dürfen nicht von
Hand zu betätigen sein. Die Einrichtungen zum Waschen der Hände
müssen fließendes warmes und kaltes bzw. auf eine angemessene
Temperatur vorgemischtes Wasser haben und mit Reinigungs- und
Desinfektionsmitteln sowie hygienischen Mitteln zum Händetrocknen
ausgestattet sein;
b) eine Einrichtung zur Desinfektion der Arbeitsgeräte; die Wassertempe-
raturmußmindestens82ºCbetragen;
3. geeigneteVorrichtungenzumSchutzgegenUngeziefer(Insekten,Nagetiere
usw.);
4. a) Einrichtungsgegenstände und Arbeitsgeräte, wie Schneidetische, Tische
mit auswechselbaren Schneideunterlagen, Behältnisse, Transportbänder
und Sägen aus korrosionsfestem, die Qualität des Fleisches nicht beein-
trächtigendem und leicht zu reinigendem und zu desinfizierendem
Material. Flächen, mit denen Fleisch in Kontakt kommt bzw. kommen
könnte, einschließlich Schweißstellen und Fugen, sind glatt zu halten.
Die Verwendung von Holz ist untersagt, außer in Räumen, in denen
sichausschließlich hygienischverpacktes frischesFleischbefindet;
b) den hygienischen Erfordernissen entsprechende korrosionsfeste Arbeits-
geräte undVorrichtungenfür
— dieBeförderungdesFleisches,1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—20
▼M18
— das Abstellen der für das Fleisch verwendeten Behältnisse, die
verhindern, daß das Fleisch und die Behältnisse unmittelbar mit
demBodenoderdenWänden inBerührungkommen;
c) Vorrichtungen für die hygienische Beförderung und den Schutz von
Fleisch beimVerladen undEntladen, einschließlich entsprechend gestal-
teter undaugestatteter Annahme-undBereitstellungsbereiche;
d) besondere wasserdichte, korrosionsfeste Behältnisse mit Deckeln und
Verschlüssen, die so beschaffen sein müssen, daß eine unbefugte
Entnahme des Inhalts verhindert wird, für die Aufnahme von nicht zum
Genuß für Menschen bestimmtem Fleisch, oder einen verschließbaren
Raum für die Aufnahme solchen Fleisches, wenn dies aufgrund der
anfallenden Mengen erforderlich ist oder wenn solches Fleisch und
solcheNebenproduktederSchlachtungnichtamEndejedesArbeitstages
aus dem Betrieb entfernt oder unschädlich beseitigt werden; wird dieses
Fleisch über Rohrleitungen abgeführt, so müssen diese so gebaut und
installiertsein,daßeineGefahrderKontaminationdesfrischenFleisches
ausgeschlossenwird;
e) Einrichtungen für die hygienische Lagerung des Umhüllungs- und
Verpackungsmaterials in den Fällen, in denen diese Tätigkeiten im
Betrieb durchgeführtwerden;
5. Kühlanlagen, diegewährleisten, daßdie durchdieseRichtlinie vorgeschrie-
bene Innentemperatur des Fleisches eingehalten wird. Diese Kühlanlagenmüssen mit einem jede Kontamination des Fleisches ausschließenden
Kondenswasserablaufsystemausgestattet sein;
6. eine Anlage zur Wasserversorgung, die ausschließlich Trinkwasser gemäß
Richtlinie 80/778/EWG(
1) in ausreichender Menge unter Druck liefert. Zur
Erzeugung von Dampf, zur Brandbekämpfung und zur Kühlung der Kühl-
maschinen ist jedoch ausnahmsweise Wasser zulässig, das
Trinkwassereigenschaften nicht besitzt, wenn die dafür gelegten Leitungen
eine anderweitige VerwendungdesWassersnicht zulassenundeine Konta-
minationdesfrischenFleischesausschließen.DieLeitungenfürWasser,das
Trinkwassereigenschaften nicht besitzt, müssen sich von den Trinkwasser-
leitungendeutlich unterscheiden;
7. eine Anlage, die in ausreichender Menge heißes Trinkwasser gemäß Rich-
tlinie 80/778/EWGliefert;
8. hygienisch einwandfreie Vorrichtungen zur Beseitigung flüssiger und fester
Abfälle;
9. einen ausreichend ausgestatteten verschließbaren Raum, der nur dem
tierärztlichen Dienst zur Verfügung steht; in den in Kapitel IV Nummr 17
genanntenKühl-undGefrierhäusern geeignete Einrichtungen;
10. Einrichtungen,diejederzeiteinewirksameDurchführungderindieserRich-
tlinie vorgeschriebenen tierärztlichen Untersuchungengestatten;
11. eine ausreichende Anzahl von Umkleideräumen mit glatten, undurch-
lässigen, abwaschbaren Wänden und Böden, Wasch- und
Duschgelegenheiten sowie Toiletten mit Wasserspülung, die so ausgestattet
sein müssen, daß die sauberen Teile des Gebäudes vor Kontaminationgeschütztsind.
Die Toiletten dürfen keinen direkten Zugang zu den Arbeitsräumen haben.
Duschgelegenheiten sind nicht erforderlich in Kühlhäusern, in denen ledig-
lich hygienisch verpacktes frischesFleisch angenommen und gelagert wird.Die Waschgelegenheiten müssen fließendes warmes und kaltes oder auf
eine angemessene Temperatur vorgemischtes Wasser haben und mit Reini-
gungs- und Desinfektionsmitteln sowie hygienischen Mitteln zum
Händetrocknenausgestattetsein.DieHähnederWaschgelegenheiten dürfen
nichtvonHandodermitdemArmzubetätigensein.SolcheWaschgelegen-
heiten müssen sich in ausreichender Anzahl in der Nähe der Toiletten
befinden;
12. Standplätze und ausreichende Einrichtungen zum Reinigen und Desinfi-
zieren derTransportmittel fürFleisch,außer im Falle vonKühlhäusern,die
nurzurAufnahmeundLagerungvonzumVersandbestimmtem,hygienisch
verpacktem frischem Fleisch dienen. In Schlachtbetrieben sind gesonderte
Standplätze und Einrichtungen für die Transportmittel für Schlachttiere
vorzusehen. Diese Standplätze und Einrichtungen sind jedoch nicht erfor-
derlich, falls vorgeschrieben ist, daß die Reinigung und das Desinfizieren
derTransportmittel inamtlich zugelassenen Anlagenzuerfolgen hat;1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—21
(1) ABl.Nr.L229vom30.8.1980,S.11.Richtlinie zuletztgeändertdurchdieRichtlinie
81/858/EWG(ABl.Nr.L319vom7.11.1981,S.19).
▼M18
13. einen Raum oder eine Vorrichtung für die Lagerung von Reinigungs- und
Desinfektionsmitteln undähnlichen Stoffen.
KAPITELII
BESONDERE BEDINGUNGEN FÜR DIE ZULASSUNG VON
SCHLACHTBETRIEBEN
14. Unabhängig von den allgemeinen Bedingungen müssen Schlachtbetriebe
mindestensüberfolgendesverfügen:
a) ausreichend große und hygienische Stallungen oder, falls die klimati-
schen Bedingungen es erlauben, Pferche zur Unterbringung der
Schlachttiere; Wände und Böden müssen widerstandsfähig, undurch-
lässig und leicht zu reinigen und zu desinfizieren sein. Es müssen
Anlagen zum Tränken und erforderlichenfalls zum Füttern vorhanden
sein; die Stallungen und Pferche müssen gegebenenfalls mit geeigneten
Abflußrinnenversehensein;
b) Schlachträume, deren Größe einen ordnungsgemäßen Ablauf der
Schlachtung ermöglicht; werden in einem Schlachtbetrieb sowohl
Schweine als auch Tiere anderer Gattungen geschlachtet, so ist eine
besondere Abteilung für das Schlachten von Schweinen vorzusehen;
eine solche besondere Abteilung ist jedoch nicht zwingend vorge-
schrieben, wenn die Schlachtung von Schweinen und die anderer Tiere
zu verschiedenen Zeiten stattfindet; in diesem Fall muß jedoch das
Brühen, Enthaaren, Kratzen und Sengen in besonderen Abteilungen
vorgenommen werden, die von der Schlachtkette deutlich abgetrennt
sind, und zwar entweder durch einen mindestens fünf Meter breiten
freien Raum oder durch eine Trennwand von mindestens drei Meter
Höhe;
c) ausreichend große getrennte Räume, die ausschließlich genutzt werden
für
— dasEntleeren, ReinigenundHerrichten vonMägenundDärmen.
Diese getrennten Räume sind jedoch nicht erforderlich, wenn die
Bearbeitung der Mägen mittels einer mechanischen Anlage im
geschlossenen System erfolgt, die eine geeignete Lüftungsvorrich-
tungaufweistundfolgendenAnforderungengenügt:
i) Die Anlage muß so eingerichtet und aufgebaut sein, daß die
Trennung der Därme vom Magen und das Entleeren und
Reinigen der Mägen in hygienischer Weise erfolgt. Sie muß
sich an einer besonderen Stelle befinden, die von dem frischen
Fleisch durch eine vom Boden ausgehende mindestens drei
Meter hohe Trennwand deutlich abgetrennt ist, die den Raum,
in dem die Bearbeitung erfolgt, umschließt ►M21, wenn die
BearbeitungimSchlachtbetrieb erfolgt.BeiSchweinengiltdiese
Bestimmung ferner insoweit, als dies zur Vermeidung einer
Kontaminierung von frischem Fleisch und Nebenprodukten der
Schlachtungerforderlich ist ◄.
ii) Die Maschine muß in der Weise konzipiert sein und funktio-
nieren, daß jede Kontamination des frischen Fleisches wirksam
verhindertwird.
iii) Es ist eine Entlüftungsvorrichtung anzubringen, die so funktio-
niert, daß Gerüche beseitigt werden und keine Gefahr einer
Kontaminierung durchAerosolebesteht.
iv) DieMaschinemußmiteinerVorrichtungausgestattetsein,diees
ermöglicht, in einem geschlossenen System die Abwässer und
denInhaltderMägenindasDränagesystem abzuleiten.
v) Der Kreislauf der Mägen zum und vom Gerät muß von dem
übrigen frischen Fleisch deutlich getrennt und zugleich räumlich
entferntsein.DieMägenmüssenunmittelbarnachdemEntleeren
undReinigenaufhygienische Weiseentfernt werden.
vi) DieMägendürfennichtvondemPersonalbearbeitetwerden,das
das übrige frische Fleisch bearbeitet. Das Personal, das die
Mägen bearbeitet, darf keinen Zugang zum übrigen frischen
Fleischhaben;
— die Weiterverarbeitung von Mägen und Därmen, soweit sie im
Schlachtbetrieb erfolgt. Sie kann jedoch in dem unter dem ersten
GedankenstrichgenanntenRaumstattfinden,soferneineKreuzkonta-
mination ausgeschlossenist;
— die Bearbeitung und Reinigung anderer als der unter den vorste-
hendenGedankenstrichen genannten Nebenprodukte derSchlachtung
einschließlich eines abgetrennten Raumes für die von den übrigen
Nebenprodukten der Schlachtung hinreichend abgesonderten Köpfe,
soweit diese Arbeiten im Schlachtbetrieb erfolgen und die Bearbei-
tungnichtanderSchlachtkette erfolgt;1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—22
▼M18
— die Lagerung von Häuten, Hörnern, Klauen und Schweineborsten,
sofern diese Teile nicht unmittelbar im Laufe jedes Schlachttages
bis zu ihrer Entfernung in geschlossene, undurchlässige Behältnisse
verbracht werden;
d) einen abgetrennten Raum zum Verpacken der Nebenprodukte der
Schlachtung, soweitdieseVerpackungimSchlachtbetrieb erfolgt;
e) verschließbare Räume oder, falls die klimatischen Bedingungen es
erlauben, geeignet gelegene Pferche mit gesonderten Abflußrinnen für
die Unterbringung kranker und krankheitsverdächtiger Tiere; verschließ-
bareRäumefürdasSchlachten dieserTiere sowiefürdieLagerungvon
vorläufig beschlagnahmtem und für genußuntauglich erklärtem Fleisch.
Für das Schlachten solcher Tiere vorbehaltene Räume sind nicht zwin-
gend vorgeschrieben für Betriebe, die von der zuständigen Behörde
keine Zulassung für die Schlachtung solcher Tiere haben, oder wenn
die Schlachtung im Anschluß an die normalen Schlachtungen stattfindet
und alle Vorkehrungen getroffen werden, um eine Kontamination von
für genußtauglich erklärtem Fleisch zu vermeiden. In diesem Fall
müssen die Räume vor erneuter Benutzung für die Schlachtung von
Tieren, die weder krank noch krankheitsverdächtig sind, unter amtlicher
Aufsichtbesondersgereinigt unddesinfiziert werden;
f) ausreichendgroßeKühl-undGefrierräumemitkorrosionsfestenEinrich-
tungen, die verhindern, daß das frische Fleisch beim Transport oder bei
derLagerung mit demBodenoderdenWändeninBerührungkommt;
g) VorkehrungenzurÜberwachungderEin-undAusgängedesSchlachtbe-
triebs;
h) eine klare Unterteilung zwischen dem unreinen und dem reinen Bereich
derSchlachtanlagen,umdenreinenBereichvorjeglicherKontamination
zuschützen;
i) Aufhängevorrichtungen, die es ermöglichen, sämtliche Arbeitsgänge
nachdemBetäubensoweitwiemöglichamhängendenTierauszuführen;
auf keinen Fall darf der Tierkörper während dieser Arbeitsgänge den
Bodenberühren;
j) eine Hängebahnfürdieweitere Beförderungdesgeschlachteten Tieres;
k) einen besonders eingerichteten Platz für die Dunglagerung, sofern Dung
aufdemGeländedesSchlachtbetriebs gelagert wird;
l) einen entsprechend ausgestatteten Trichinenschauraum, soweit eine
UntersuchungaufTrichinen imBetrieberfolgt.
KAPITELIII
BESONDERE BEDINGUNGEN FÜR DIE ZULASSUNG VON ZERLE-
GUNGSBETRIEBEN
15. Unabhängig von den allgemeinen Bedingungen müssen Zerlegungsbetriebe
mindestensüberfolgendesverfügen:
a) ausreichend große Kühlräume für die Aufbewahrung von Fleisch und
einen Kühlraum für die Lagerung von verpacktem Fleisch, soweit
solches Fleisch im Betrieb gelagert wird. Unverpacktes Fleisch darf in
einem solchen Kühlraum nur gelagert werden, wenn er vorher gereinigt
unddesinfiziert wurde;
b) einen Raum für das Zerlegen und Entbeinen und für das Umhüllen des
Fleisches, der mit einem Registrierthermometer oder einem Registrier-
fernthermometer ausgestattet ist;
c) einen Raum für das Verpacken, sofern dieses im Zerlegungsbetrieb
vorgenommen wird und sofern nicht die Bedingungen gemäß Kapitel
XIINummer63erfüllt sind;
d) einen Raum für die Lagerung des Materials für die Verpackung und
Umhüllung, sofern diese Arbeiten im Zerlegungsbetrieb vorgenommen
werden.1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—23
▼M18
KAPITELIV
BESONDERE BEDINGUNGEN FÜR DIE ZULASSUNG VON KÜHL-
UND GEFRIERHÄUSERN
16. Unabhängig von den allgemeinen Bedingungen müssen Kühl- und Gefrier-
häuser,in denen frischesFleisch gemäß Kapitel XIVNummer 66Absatz 1
gelagert wird,mindestensüberfolgendesverfügen:
a) ausreichend große, leicht zu reinigende Kühl- und Gefrierräume, in
denen frisches Fleisch bei den unter Nummer 66 Absatz 1 vorgeschrie-
benenTemperaturen gelagert werdenkann;
b) ein Registrierthermometer oder ein Registrierfernthermometer in jedem
bzw.fürjedenLagerraum.
17. Unabhängig von den allgemeinen Bedingungen müssen Gefrierhäuser, in
denen frisches Fleisch gemäß Kapitel XIVNummer 66 Absatz 4 gelagert
wird,mindestensüberfolgendesverfügen:
a) ausreichend große, leicht zu reinigende Kühl- und Gefrierräume, in
denen frisches Fleisch bei den unter ►M21Kapitel XIVNummer 66
Absatz8 ◄vorgeschriebenen Temperaturen gelagert werdenkann;
b) ein Registrierthermometer oder ein Registrierfernthermometer in jedem
bzw.fürjedenLagerraum.
KAPITELV
HYGIENEVORSCHRIFTEN FÜR PERSONAL, RÄUME, EINRICH-
TUNGSGEGENSTÄNDE UND ARBEITSGERÄTE IN DEN BETRIEBEN
18. Personal, Räume, Einrichtungsgegenstände und Arbeitsgeräte müssen
ständigpeinlichsaubersein:
a) Das Personal, das unverpacktes bzw. umhülltes frisches Fleisch behan-
delt oder in Räumen und Bereichen arbeitet, in denen dieses Fleisch
behandelt, verpackt oder transportiert wird, muß insbesondere saubere
und leicht zu reinigende Kopfbedeckungen und Schuhe sowie helle
Arbeitskleidung und erforderlichenfalls einen Nackenschutz bzw.
sonstige Schutzkleidung tragen. Personen, die Tiere schlachten oder mit
frischemFleischinBerührungkommen,habenzuBeginnjedesArbeits-
tages saubere Arbeitskleidung zu tragen und diese im Laufe des Tages
erforderlichenfalls zu wechseln und sich mehrmals im Laufe eines
Arbeitstages sowie vor jeder Wiederaufnahme der Arbeit die Hände zu
reinigen und zu desinfizieren. Personen, die mit kranken Tieren oder
infiziertem Fleisch in Berührung gekommen sind, haben unverzüglich
Hände und Arme mit heißem Wasser gründlich zu waschen und dannzu desinfizieren. In den Arbeits- und Lagerräumen sowie in den Berei-
chen für das Einladen, die Annahme, das Bereitstellen und das
Ausladen der Ware sowie in sonstigen Bereichen und Gängen, durch
diefrischesFleischtransportiert wird,darfnichtgeraucht werden.
b) Tiere sind von den Betrieben fernzuhalten; das gilt hinsichtlich der
Schlachtbetriebe nicht für Tiere, die geschlachtet werden sollen oder
auf dem Gelände des Schlachtbetriebs zur Arbeit verwendet werden.
Nagetiere, Insekten und anderes Ungeziefer sind systematisch zu
bekämpfen.
c) Einrichtungsgegenstände und Arbeitsgeräte, die bei der Fleischbearbei-
tung verwendet werden, sind in einwandfreiem Zustand zu halten. Sie
sind mehrmals im Laufe sowie am Ende eines Arbeitstages und bei
Verunreinigung vor ihrer Wiederverwendung sorgfältig zu reinigen und
zudesinfizieren.
19. Räume,EinrichtungsgegenständeundArbeitsgerätedürfennurfürdieBear-
beitung von frischem Fleisch oder gemäß der Richtlinie 91/495/EWG(
1)
zugelassenem Zuchtwildfleisch verwendetwerden.
DieseAnforderunggiltnichtfür
— in den unter Nummer 17 Buchstabe a) genannten Räumen benutzte
Transportgeräte, wenndasFleisch verpacktist,
— dasZerlegenvonGeflügelfleisch,anderemWildfleischoderKaninchen-
fleischoderdieFleischzubereitung,solangedieseArbeitennichtparallel
zur Zerlegung von frischem Fleisch oder Zuchtwildfleisch nach Absatz
1durchgeführt werdenundderZerlegungsraum vorerneuter Benutzung
zum Zerlegen von frischem Fleisch oder Zuchtwildfleisch vollständig
gereinigt unddesinfiziert wird.1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—24
(1) SieheSeite 41diesesAmtsblatts.
▼M18
Arbeitsgeräte zum Zerlegen von Fleisch dürfen nur zu diesem Zweck
benutztwerden.
20. Fleisch und die Fleisch enthaltenden Behältnisse dürfen nicht unmittelbar
mitdemBodeninBerührungkommen.
21. Für alle Verwendungszwecke ist Trinkwasser zu benutzen; für die Erzeu-
gung von Dampf ist jedoch die Verwendung von Wasser, das
Trinkwassereigenschaftennichtbesitzt,ausnahmsweiseunterderBedingung
erlaubt, daß die hierfür gelegten Leitungen eine anderweitige Verwendung
des Wassers nicht zulassen und eine Kontamination des frischen Fleisches
ausschließen. Ferner ist ausnahmsweise die Verwendung von Wasser, das
Trinkwassereigenschaften nicht besitzt, zur Kühlung der Kühlmaschinen
zulässig.DieLeitungenfürdasWasser,dasTrinkwassereigenschaften nicht
besitzt,müssensichvondenTrinkwasserleitungen deutlich unterscheiden.
22. Es ist untersagt, Sägemehl oder ähnliche Stoffe auf den Boden der Räume
fürdieBearbeitung unddieLagerung desfrischenFleischeszustreuen.
23. Reinigungs- und Desinfektionsmittel und ähnliche Stoffe sind so zu
verwenden, daß sie sich nicht nachteilig auf die Arbeits- und Einrichtungs-
gegenstände oder das frische Fleisch auswirken können; anschließend
müssen diese Arbeits- und Einrichtungsgegenstände gründlich mit Trink-
wassergespültwerden.
24. Personen, die das Fleisch mit Krankheitskeimen infizieren können, dürfen
beimSchlachtensowiebeimZerlegen,Bearbeiten undsonstigenBehandeln
vonFleischnichtmitwirken.
Bei der Einstellung müssen alle Personen, die bei ihrer Tätigkeit mit
frischem Fleisch in Berührung kommen, durch ein ärztliches Gesundheits-
zeugnis nachweisen, daß dieser Tätigkeit nichts entgegensteht. Die
medizinische Überwachung dieser Personen fällt unter die in dem betref-
fendenMitgliedstaat geltenden Rechtsvorschriften.
KAPITELVI
SCHLACHTTIERUNTERSUCHUNG
25.►M21DieTiere müsseninnerhalbeinerFristvonwenigerals24Stunden
nach ihrem Eintreffen im Schlachtbetrieb und weniger als 24 Stunden vor
derSchlachtungzurSchlachttieruntersuchungvorgeführtwerden.Außerdem
kann der Amtstierarzt zu jedem anderen Zeitpunkt eine Untersuchung
verlangen. ◄
Der Betriebsinhaber bzw. -eigentümer oder sein Vertreter erleichtert die
Durchführung der Schlachttieruntersuchung und insbesondere jede für
zweckdienlich gehaltene innerbetriebliche Behandlung.
Jedes Schlachttier muß mit einer Identifizierungsmarke versehen werden,
anhandderendiezuständige BehördeseineHerkunftermitteln kann.
26. a) DeramtlicheTierarzthatdieSchlachttieruntersuchungbeiausreichender
Beleuchtung nachwissenschaftlichen Methodenvorzunehmen;
b) der amtliche Tierarzt überprüft, ob für die angelieferten Tiere die
Gemeinschaftsvorschriften über das Wohlbefinden von Tieren einge-
halten wurden.
27. DieSchlachttieruntersuchung sollfolgende Feststellungenermöglichen:
a) ob die Tiere von einer auf Mensch oder Tier übertragbaren Krankheit
befallen sind oder ob Einzelmerkmale oder das Allgemeinbefinden der
Tiere denAusbrucheinersolchen Krankheitbefürchten lassen;
b) ob die Tiere eine Störung des Allgemeinbefindens oder Erscheinungen
einer Krankheit erkennen lassen, wodurch das Fleisch untauglich zum
Genuß für Menschen werden kann; bei der Schlachttieruntersuchung ist
außerdemaufAnzeichenzuachten,diedaraufhindeuten,daßdenTieren
Substanzen mit pharmakologischer Wirkung verabreicht worden sind
oder daß sie andere Substanzen aufgenommen haben, die geeignet sind,
ihrFleischfürdieGesundheitdesMenschenschädlich zumachen;
c) obdieTiere ermüdet, starkaufgeregtoderverletzt sind.
28. a) Ermüdete oder stark aufgeregte Tiere müssen mindestens 24 Stunden
langruhen,sofernderamtliche Tierarzt nichtsanderesentscheidet.
b) Tiere, bei denen eine Krankheit gemäß Nummer 27 Buchstaben a) und
b)festgestelltwurde,dürfennichtzumGenußfürMenschengeschlachtet
werden.
c) Die Schlachtung von Tieren mit Symptomen, die eine Krankheit gemäß
Nummer 27 Buchstaben a) und b) befürchten lassen, muß zunächst1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—25
▼M18
verschoben werden, und die Tiere sind zwecks Diagnosestellung einer
gründlichen Untersuchungzuunterziehen.
Sollte für die Diagnosestellung eine Fleischuntersuchung erforderlich
sein, so veranlaßt der amtliche Tierarzt, daß die betreffenden Tiere
gesondertoderimAnschlußandienormalenSchlachtungengeschlachtet
werden.
Die Tierkörper dieser Tiere sind einer gründlichen Fleischuntersuchung
zu unterziehen, die — falls dies der Tierarzt für notwendig erachtet —
zur Bestätigung durch eine gezielte bakteriologische Untersuchung und
eine Untersuchung auf Rückstände pharmakologisch wirkender Stoffe
ergänzt wird, welche in Anbetracht des festgestellten Krankheitszu-
standesvermutlich verabreicht wordensind.
KAPITELVII
HYGIENEVORSCHRIFTEN FÜR DAS SCHLACHTEN DER TIERE UND
FÜR DIE ZERLEGUNG UND BEHANDLUNG VON FRISCHEM
FLEISCH
29. Schlachttiere, die in die Schlachträume verbracht werden, müssen sofort
geschlachtet werden. Beim Entbluten, Enthäuten oder Entborsten,
Ausweidenund bei den weiteren Arbeitsgängen ist jede Kontamination des
Fleischeszuvermeiden.
30. Die Tiere müssen vollständig entbluten. Zum Genuß für Menschen
bestimmtes Blut ist in peinlich sauberen Behältnissen aufzufangen. Das
Blut darf nicht mit den Händen, sondern nur mit hygienisch einwandfreien
Gegenständengerührtwerden.
31. AußerbeiSchweinenundunbeschadetderAusnahmeregelungnachKapitel
VIIINummer 41Abschnitt DBuchstabe a)zweiter Satz istdieHautsofort
vollständig abzuziehen. Sofern Schweine nicht enthäutet werden, sind sie
sofort zu entborsten. Dabei können Hilfsmittel verwendet werden, sofern
dieSchweineanschließend gründlich mitTrinkwasserabgespült werden.
Das Enthäuten von Köpfen von Kälbern und Schafen kann unterbleiben,
soferndieseKöpfeinderWeisebehandeltwerden,daßjeglicheKontamina-
tiondesfrischenFleischesvermieden wird.
32. Das Ausweiden muß unverzüglich durchgeführt werden und innerhalb von
45 Minuten nach dem Betäuben oder bei Schlachtungen nach religiösem
Ritus 30 Minuten nach dem Entbluten beendet sein. Lunge, Herz, Leber,
Nieren, Milz und Mittelfell können entweder abgetrennt werden oder in
natürlichem Zusammenhang mit demTierkörper verbundenbleiben.
Werdensieabgetrennt,sosindsiemiteinerNummeroderaufandereWeise
sozu kennzeichnen, daß die Zugehörigkeit zu dem betreffenden Tierkörper
erkennbar ist; das gleiche gilt für Kopf, Zunge, Verdauungstrakt sowie
andere zur Fleischuntersuchung oder gegebenenfalls zur Durchführung der
Kontrollen nach der Richtlinie 86/469/EWG benötigte Teile des Tieres.
Die genannten Teile sind bis zum Ende der Fleischuntersuchung in unmit-
telbarerNähedesTierkörperszubelassen.DerPeniskannjedoch,soferner
keine pathologischen Merkmale oder Verletzungen aufweist, unverzüglich
entfernt werden. Die Nieren sind bei Tieren aller Gattungen aus ihrer Fett-
kapsel zu lösen; bei Rindern, Schweinen und Einhufern ist auch die
Nierenkapselzuentfernen.
33. Es ist untersagt, mit Messern in das Fleisch einzustechen, das Fleisch mit
Tüchern oder anderen Materialien zu reinigen oder aufzublasen. Wenn ein
religiöser Ritus das Aufblasen eines Organs vorschreibt, kann dies zuge-
lassen werden; in diesem Fall muß das aufgeblasene Organ jedoch vom
Verzehr ausgeschlossen werden. ►M21Die zuständigen Behörden können
zulassen, daß Schaf- und Ziegenlämmer mit einem Lebendgewicht von
weniger als 15 kg zum Enthäuten mechanisch aufgeblasen werden, wenn
dabeidieHygienevorschriften eingehalten werden. ◄
34. Die Tierkörper von Einhufern, von mehr als vier Wochen alten Schweinen
sowie von mehr als sechs Monate alten Rindern sind zur Fleischuntersu-
chung vorzuführen, nachdem sie unter Längsspaltung der Wirbelsäule in
Hälften geteilt worden sind. Erforderlichenfalls kann der amtliche Tierarzt
beiTieren dieLängsspaltungdesKopfesunddesTierkörpersverlangen.
Die zuständige Behörde kann jedoch aus zwingenden technischen Gründen
oderzurBerücksichtigungörtlicherVerbrauchergewohnheitenSchweinezur
Tierkörperuntersuchung zulassen,dienichtinHälften geteilt sind.
35. Bis zum Abschluß der Fleischuntersuchung ist dafür zu sorgen, daß nicht
untersuchte Tierkörper und Nebenprodukte der Schlachtung mit bereits
untersuchten Tierkörpern und Nebenprodukten der Schlachtung nicht in1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—26
▼M18
Berührung kommen können; die Entfernung von Tierkörperteilen, das
Zerlegen odereine weitereBehandlungdesTierkörperssindverboten.
36. Es ist zu vermeiden, daß vorläufig beschlagnahmtes oder für genußuntaug-
lich erklärtes Fleisch, Mägen, Därme und ungenießbare Nebenprodukte mit
für genußtauglich erklärtem Fleisch in Berührung kommen, und sie sind
baldmöglichst in dafür bestimmte Räume oder Behältnisse zu verbringen,
die so gelegen und konzipiert sein müssen, daß eine Kontamination von
sonstigemfrischem Fleischvermieden wird.
37. Werden Blut oder Nebenprodukte der Schlachtung mehrerer Tiere vor
Abschluß der Fleischuntersuchung in einem Behältnis aufgefangen, so ist
der gesamte Inhalt für genußuntauglich zu erklären, wenn der Tierkörper
einesderTiere fürgenußuntauglich erklärt wordenist.
38. Das Herrichten, die Behandlung, die Weiterverarbeitung und der Transport
von Fleisch einschließlich Nebenprodukten der Schlachtung muß unter
BeachtungsämtlicherHygienevorschriftenerfolgen.BeimVerpackendieses
Fleisches sind Nummer 14 Buchstabe d) und die Bedingungen von Kapitel
XI einzuhalten. Verpacktes Fleisch darf nicht im selben Raum wie unver-
packtesoderumhülltes frischesFleischgelagert werden.
KAPITELVIII
FLEISCHUNTERSUCHUNG
39. Alle Teile des Tieres einschließlich des Blutes sind sofort nach dem
Schlachten aufihreGenußtauglichkeit zuuntersuchen.
40. DieFleischuntersuchungumfaßt
a) die Besichtigung des geschlachteten Tieres und der dazugehörigen
Organe;
b) das Durchtasten der unter der Nummer 41 genannten Organe und —
fallsderamtliche Tierarzt diesfürerforderlich erachtet —desUterus;
c) das Anschneiden bestimmter Organe und Lymphknoten und — unter
BerücksichtigungdesBefundesdesamtlichenTierarztes—desUnterus;
werden bei der Besichtigung oder beim Durchtasten von Organen des
geschlachteten Tieres pathologisch-anatomische Veränderungen festge-
stellt, die eine Kontaminationsgefahr für Tierkörper,
Einrichtungsgegenstände und Arbeitsgeräte, Personal oder Arbeitsräume
bedeuten können, so dürfen diese Organe nicht im Schlachtraum oder
einem anderen Teil des Betriebes, wo frisches Fleisch kontaminiert
werdenkönnte,angeschnitten werden;
d) diePrüfungaufAbweichungderKonsistenz,derFarbe,desGeruchsund
gegebenenfalls desGeschmacks;
e) erforderlichenfalls Untersuchungen insbesondere auf die in Artikel 5
Absatz1Buchstabenj)undk)angeführten StoffeimLaboratorium.
41. Deramtliche Tierarzt nimmt insbesonderefolgendesvor:
A.bei über sechs Wochen alten Rindern:
a) Besichtigung von Kopf und Rachen; die Schlundkopf-, Kehlgangs-
und Ohrspeicheldrüsenlymphknoten (Lnn. retropharyngiales, mandi-
bulares und parotidei) sind anzuschneiden und zu untersuchen; die
äußerenKaumuskelnsindnachzweiAnschnittenparallelzumUnter-
kiefer und die inneren Kaumuskeln (musculus pterygoidus lateralis
undmedialis) nacheinem Anschnittzuuntersuchen.
Die Zunge — die so weit zu lösen ist, daß die Maul- und Rachen-
schleimhaut in ihrem ganzen Umfang besichtigt werden kann —
muß einer Besichtigung unterzogen und durchtastet werden. Die
Mandelnsindzuentfernen.
b) BesichtigungderLuftröhre;BesichtigungundDurchtastenderLunge
und der Speiseröhre; die Lymphknoten an der Lungenwurzel (Lnn.
bifurcationesundeparteriales) undimMittelfell (Lnn.mediastinales)
sindanzuschneidenundzuuntersuchen;dieLuftröhreunddieHaupt-
luftröhrenäste müssen durch einen Längsschnitt geöffnet werden;
außerdem istein Querschnitt imunteren Drittel der Lunge durch die
Hauptluftröhrenäste anzulegen; das Anschneiden der Lunge ist
jedoch nicht erforderlich, wenn sie vom menschlichen Verzehr
ausgeschlossenwird;
c) Besichtigung von Herzbeutel und Herz; am Herzen ist ein
Längsschnitt anzulegen, durch den die Kammern geöffnet werden
unddieScheidewanddurchtrennnt wird;
d) BesichtigungdesZwerchfells;1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—27
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e) Besichtigung und Durchtasten der Leber und ihrer Lymphknoten an
der Leberpforte und der Bauchspeicheldrüse (Lnn. portales); ein
Einschnitt an der Magenfläche der Leber und ein Einschnitt an der
Basisdes„SpigelschenLappens“zurUntersuchungderGallengänge;
Untersuchung und Durchtasten der Lymphknoten an der Bauchspei-
cheldrüse;
f) Besichtigung des Magen-Darm-Kanals, der Lymphknoten der
Magengegend (Lnn. gastrici) und des Mesenteriums sowie der
Mesenteriallymphknoten (Lnn. mesenterici, craniales und caudales);
Durchtasten der Lymphknoten der Magengegend und der Mesente-
riallymphknoten und, falls notwendig, Anschneiden dieser
Lymphknoten;
g) Besichtigungund,fallsnotwendig,DurchtastenderMilz;h) Besichtigung der Nieren; falls notwendig, sind die Nieren und ihre
Lymphknoten(Lnn.renales) anzuschneiden;
i) BesichtigungvonBrust-undBauchfell;j) BesichtigungderGenitalien;
k) Besichtigungund,fallsnotwendig,DurchtastenundAnschneidendes
EutersundseinerLymphknoten(Lnn.supramammarii);beiKühenist
jede Euterhälfte durch einen langen und tiefen Einschnitt bis zu den
Zisternen(Sinuslactiferes)zuspaltenundsinddieLymphknotendes
Euters anzuschneiden, außer wenn das Euter für genußuntauglich
erklärt wird;
B.bei unter sechs Wochen alten Rindern:
a) Besichtigung von Kopf und Rachen; die Schlundkopflymphknoten
(Lnn. retropharyngiales) müssen angeschnitten und untersucht
werden; die Maul- und Rachenschleimhaut ist zu untersuchen; die
Zungeistzudurchtasten; dieMandelnmüssenentferntwerden;
b) Besichtigung von Lunge, Luft- und Speiseröhre; Durchtasten der
Lunge; die Lymphknoten an der Lungenwurzel (Lnn. bifurcationes
und eparteriales) und im Mittelfell (Lnn. mediastinales) sind anzu-
schneidenundzuuntersuchen.
Die Luftröhre und die Hauptluftröhrenäste müssen durch einen
Längsschnitt geöffnet werden; außerdem ist ein Querschnitt im
unteren Drittel der Lunge durch die Hauptluftröhrenäste anzulegen;
das Anschneiden der Lunge ist jedoch nicht erforderlich, wenn sie
vommenschlichen Verzehrausgeschlossenwird;
c) Besichtigung von Herzbeutel und Herz; am Herzen ist ein
Längsschnitt anzulegen, durch den die Kammern geöffnet werden
unddieScheidewanddurchtrennt wird;
d) BesichtigungdesZwerchfells;
e) Besichtigung der Leber, der Lymphknoten an der Leberpforte und
Bauchspeicheldrüse (Lnn. portales); Durchtasten und, falls
notwendig,AnschneidenderLeberundihrerLymphknoten;
f) Besichtigung des Magen-Darm-Kanals, der Lymphknoten der
Magengegend (Lnn. gastrici) und des Mesenteriums sowie der
Mesenteriallymphknoten (Lnn. mesenterici, craniales und caudales);
Durchtasten der Lymphknoten der Magengegend und der Mesente-
riallymphknoten und, falls notwendig, Anschneiden dieser
Lymphknoten;
g) Besichtigungund,fallsnotwendig,DurchtastenderMilz;h) Besichtigung der Nieren und, falls notwendig, Anschneiden der
NierenundihrerLymphknoten (Lnn.renales);
i) BesichtigungvonBrust-undBauchfell;j) BesichtigungundDurchtastenderNabelgegendundderGelenke.Im
Zweifelsfall ist es erforderlich, in der Nabelgegend einen Einschnitt
vorzunehmenunddieGelenkezuöffnen;dieSynoviaistzuuntersu-
chen;
C.bei Schweinen:
a) Besichtigung von Kopf und Rachen; die Unterkieferlymphknoten
(Lnn. mandibulares) sind zu untersuchen und anzuschneiden; Mund-
und Rachenschleimhaut sowie Zunge sind zu besichtigen; die
Mandelnsindzuentfernen;
b) Besichtigung von Lunge, Luft- und Speiseröhre; Durchtasten der
Lunge, der Lymphknoten an der Lungenwurzel (Lnn. bifurcationes
und eparteriales) und im Mittelfell (Lnn. mediastinales); die1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—28
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Luftröhre und die Hauptluftröhrenäste müssen durch einen
Längsschnitt geöffnet werden; außerdem ist ein Querschnitt im
unteren Drittel der Lunge durch die Hauptluftröhrenäste anzulegen;
das Anschneiden der Lunge ist jedoch nicht erforderlich, wenn sie
vommenschlichen Verzehrausgeschlossenwird;
c) Besichtigung von Herzbeutel und Herz; am Herzen ist ein
Längsschnitt anzulegen, durch den die Kammern geöffnet werden
unddieScheidewanddurchtrennt wird;
d) BesichtigungdesZwerchfells;
e) Besichtigung der Leber und der Lymphknoten an der Leberpforte
und Bauchspeicheldrüse (Lnn. portales); Durchtasten der Leber und
ihrerLymphknoten;
f) Besichtigung des Magen-Darm-Kanals, der Lymphknoten der
Magengegend (Lnn. gastrici) und des Mesenteriums sowie der
Mesenteriallymphknoten (Lnn. mesenterici, craniales und caudales);
Durchtasten der Lymphknoten der Magengegend und der Mesente-
riallymphknoten und, falls notwendig, Anschneiden dieser
Lymphknoten;
g) Besichtigungund,fallserforderlich, DurchtastenderMilz;h) Besichtigung der Nieren; falls notwendig, sind die Nieren und ihre
Lymphknoten(Lnn.renales) anzuschneiden;
i) BesichtigungvonBrust-undBauchfell;j) BesichtigungderGenitalien;
k) Besichtigung des Gesäuges und seiner Lymphknoten (Lnn. supra-
mammarii); beiSauenAnschneidenderLymphknotendesGesäuges;
l) Besichtigung und Durchtasten der Nabelgegend und der Gelenke bei
jungenTieren;imZweifelsfallisteserforderlich,inderNabelgegend
einenEinschnitt vorzunehmenunddieGelenkezuöffnen;
D.bei Schafen und Ziegen:
a) BesichtigungdesKopfesnachAbziehenderHautund,imVerdachts-
fall, Untersuchung des Rachens, des Maules, der Zunge, der
Schlundkopf- und Ohrspeicheldrüsenlymphknoten; unbeschadet der
tierseuchenrechtlichen Bestimmungen sind diese Untersuchungen
entbehrlich, wenn die zuständige Behörde gewährleisten kann, daß
der Kopf — einschließlich der Zunge und des Gehirns — vom
menschlichen Verzehr ausgeschlossenwird;
b) Besichtigung von Lunge, Luft- und Speiseröhre; Durchtasten der
Lunge und der Lymphknoten an der Lungenwurzel (Lnn. bifurca-
tiones und eparteriales) und im Mittelfell (Lnn. mediastinales). Im
Zweifelsfall müssen diese Organe und Lymphknoten angeschnitten
unduntersuchtwerden;
c) Besichtigung von Herzbeutel und Herz. Im Zweifelsfall ist das Herz
anzuschneiden undzuuntersuchen;
d) BesichtigungdesZwerchfells;
e) Besichtigung der Leber und der Lymphknoten an der Leberpforte
und der Bauchspeicheldrüse (Lnn. portales); Durchtasten der Leber
und ihrer Lymphknoten; Einschneiden der Magenfläche der Leber
zurUntersuchungderGallengänge;
f) Besichtigung des Magen-Darm-Kanals, der Lymphknoten der
Magengegend (Lnn. gastrici) und des Mesenteriums sowie der
Mesenteriallymphknoten (Lnn.mesenterici, craniales undcaudales);
g) Besichtigungund,fallserforderlich, DurchtastenderMilz;h) Besichtigung der Nieren; falls notwendig, sind die Nieren und ihre
Lymphknoten(Lnn.renales) anzuschneiden;
i) BesichtigungvonBrust-undBauchfell;j) BesichtigungderGenitalien;
k) BesichtigungdesEutersundseinerLymphknoten;
l) Besichtigung und Durchtasten der Nabelgegend und der Gelenke bei
jungen Tieren; im Verdachtsfall ist es erforderlich, in der Nabelge-
gendeinenEinschnitt vorzunehmen unddieGelenke zuöffnen;
E.bei Einhufern, die als Haustiere gehalten werden:
a) Besichtigung des Kopfes und — nach Lösen der Zunge — des
Maules; die Schlundkopf-, Kehlgangsund Ohrspeicheldrüsenlymph-
knoten (Lnn. retropharyngiales, mandibulares und parotidei) sind zu1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—29
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durchtasten und, falls notwendig, anzuschneiden; die Zunge — die
soweitzulösenist,daßdieMaul-undRachenschleimhaut inihrem
ganzen Umfang besichtigt werden kann — muß einer Besichtigung
unterzogen unddurchtastet werden;dieMandelnsindzuentfernen;
b) Besichtigung von Lunge, Luft- und Speiseröhre; Durchtasten der
Lunge; die Lymphknoten an der Lungenwurzel (Lnn. bifurcationes
und eparteriales) und im Mittelfell (Lnn. mediastinales) sind zu
durchtasten und, falls notwendig, anzuschneiden; die Luftröhre und
die Hauptluftröhrenäste müssen durch einen Längsschnitt geöffnetwerden; außerdem ist ein Querschnitt im unteren Drittel der Lunge
durch die Hauptluftröhrenäste anzulegen; das Anschneiden der
Lunge ist jedoch nicht erforderlich, wenn sie vom menschlichen
Verzehr ausgeschlossenwird;
c) Besichtigung von Herzbeutel und Herz; am Herzen ist ein
Längsschnitt anzulegen, durch den die Kammern geöffnet werden
unddieScheidewanddurchtrennt wird;
d) Besichtigung desZwerchfells;
e) Besichtigung der Leber und der Lymphknoten an der Leberpforte
und Bauchspeicheldrüse (Lnn. portales); Durchtasten der Leber undihrerLymphknoten;fallsnotwendig,AnschneidenderLeberundder
Lymphknoten anderLeberpforte undBauchspeicheldrüse;
f) Besichtigung des Magen-Darm-Kanals, der Lymphknoten der
Magengegend (Lnn. gastrici) und des Mesenteriums sowie der
Mesenteriallymphknoten (Lnn. mesenterici, craniales und caudales);
falls notwendig, Anschneiden der Lymphknoten der Magengegend
undderMesenteriallymphknoten;
g) Besichtigung und,fallserforderlich, DurchtastenderMilz;
h) Besichtigung und Durchtasten der Nieren; falls notwendig, sind die
NierenundihreLymphknoten (Lnn.renales)anzuschneiden;
i) Besichtigung vonBrust-undBauchfell;j) Besichtigung derGenitalien beiHengstenundStuten;
k) Besichtigung des Euters und seiner Lymphknoten (Lnn. supramam-
marii) und, falls notwendig, Anschneiden der Lymphknoten des
Euters;
l) BesichtigungundDurchtastenderNabelgegendundderGelenkebei
jungen Tieren. Im Zweifelsfall ist es erforderlich, in der Nabelge-
gendeinenEinschnitt vorzunehmenunddieGelenke zuöffnen;
m) Untersuchung aller grauen oder weißen Pferde auf Melanose und
Melanomata, und zwar hinsichtlich der Muskeln und Lymphknoten
der Schulter (Lnn. lymphonodi subrhomboidei) unter dem Schulter-
blattknorpel nach Abheben der Muskelbänder einer Schulter; die
Nieren sind freizulegen und nach einem Schnitt durch die gesamte
Nierezuuntersuchen.
F. ImVerdachtsfall kannderamtliche Tierarzt andenwesentlichen Teilen
der Tiere weitere Schnitte undUntersuchungen vornehmen, die für eine
endgültige Entscheidung notwendigsind.
WennderamtlicheTierarztfeststellt,daßeineindeutigerVerstoßgegen
die Hygienevorschriften dieses Kapitels oder ein Hindernis für eine
angemessene Fleischuntersuchung vorliegt, ist er befugt, auf die
Verwendung von Arbeitsgeräten und Räumen Einfluß zu nehmen und
alle erforderlichen Maßnahmen zu treffen; diese können soweit gehen,
daß der Produktionsrhythmus herabgesetzt oder der Produktionsprozeß
vorübergehendausgesetzt wird.
G. Die vorstehend genannten Lymphknoten, die angeschnitten werden
müssen, sind systematisch mehrfach einzuschneiden und einer Besichti-
gungzuunterziehen.
42. A. Der amtliche Tierarzt hat darüber hinaus folgende systematische Unter-
suchungenvorzunehmen:
1. auf Cysticercose bei Schweinen. Diese Untersuchung umfaßt die
Untersuchung der freigelegten Muskelflächen, insbesondere an den
flachen Keulenmuskeln, den Zwerchfellpfeilern, den Zwischenrük-
kenmuskeln, an Herz, Zunge und Kehlkopf und, falls erforderlich,
derBauchwandunddervomFettgewebe befreiten Psoasmuskulatur;
2. auf Rotz; bei Einhufern durch Besichtigung der Schleimhäute von
Luftröhre, Kehlkopf, Nasenhöhle und ihrer Nebenhöhlen nach Spal-
tung des Kopfes längs der Mittellinie und Herausnahme der
Nasenscheidewand;1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—30
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3. auf Trichinen bei frischem Fleisch von Schweinen und Pferden, das
Skelettmuskulatur (willkürliche Muskeln)einschließt.
Die Untersuchung erfolgt nach Methoden, die wissenschaftlich aner-
kannt und praktisch erprobt sind, insbesondere solche, die in
Gemeinschaftsrichtlinien oder in sonstigen internationalen Standards
niedergelegt sind.
Die Ergebnisse müssen an einer Referenzmethode, die nach dem
Verfahren des Artikels 16 der vorliegenden Richtlinie nach Stellung-
nahme des Wissenschaftlichen Veterinärauschusses festgelegt worden
ist und der trichinoskopischen Untersuchung nach Anhang I Abschnitt
1 der Richtlinie 77/96/EWG in bezug auf ihre Sicherheit zumindest
gleichwertig ist,gemessenwerden.
DieReferenzmethodewirdvonderKommissionim Amtsblatt der Euro-
päischen Gemeinschaften veröffentlicht.
B. DieErgebnissederSchlachttier-undFleischuntersuchungenwerdenvon
demamtlichen Tierarzt registriert undimFallderFeststellungeinerauf
den Menschen übertragbaren Krankheit im Sinnedes Artikels 6den für
die Kontrolle des Herkunftsbestandes zuständigen Veterinärbehörden
sowiedemfürdiesenBestandverantwortlichen Tierarzt mitgeteilt.
KAPITELIX
VORSCHRIFTEN FÜR FLEISCH, DAS ZERLEGT WERDEN SOLL
43. Das Zerlegen des Fleisches in kleinere als die in Artikel 3 Absatz 1
Abschnitt A genannten Teile, die Entbeinung sowie das
►M21 ◄Zerschneiden von Nebenprodukten der Schlach-
tung►M21 ◄sind nur in zugelassenen
Zerlegungsbetrieben erlaubt.
44. DerBetriebsinhaberbzw.-eigentümeroderseinVertretermußdafürsorgen,
daßeineÜberwachungohneweiteresmöglichist,undinsbesonderejedefür
erforderlich gehaltene Maßnahme treffen und dem tierärztlichen Untersu-
chungsdienst die notwendigen Einrichtungen zur Verfügung stellen; vor
allem muß er jederzeit dem mit der Überwachung beauftragten amtlichen
Tierarzt die Herkunft des in seinen Betrieb verbrachten Fleisches und der
geschlachteten Tiere nachweisenkönnen.
45. Unbeschadet Kapitel VNummer 19 Absatz 2 darf sich Fleisch, das nicht
den Bedingungen des Artikels 3 Absatz 1 Abschnitt B Buchstabe b) der
vorliegenden Richtlinie entspricht,indenzugelassenenZerlegungsbetrieben
nur dann befinden, wenn es dort in besonderen Abteilungen gelagert wird;
es muß an einem anderen Ort oder zu einem anderen Zeitpunkt zerlegt
werden als das Fleisch, das diesen Bedingungen entspricht. Der amtlicheTierarzt muß jederzeit freien Zugang zu allen Kühl- und Arbeitsräumen
haben,umsichvonderstriktenEinhaltungdervorstehendenBestimmungen
überzeugen zukönnen.
46. a) Frisches Fleisch darf nur entsprechend den Arbeitserfordernissen in die
in Kapitel III Nummer 15 Buchstabe a) genannten Räume verbracht
werden. Das Fleisch ist nach dem Zerlegen — gegebenenfalls nach
Verpackung — umgehend in den entsprechenden in Nummer 15 Buch-
stabea)genannten Kühlraumzuverbringen.
b) Fleisch, das in einen Zerlegungsraum gebracht wird, muß überprüft und
erforderlichenfalls von Abfällen befreit worden sein. Die dafür vorgese-
hene Arbeitsstelle muß mit den entsprechenden Vorrichtungen und
angemessenem Licht ausgestattet sein.
c) Während des Zerlegens, Entbeinens, Umhüllens und Verpackens muß
die Innentemperatur des Fleisches konstant auf höchstens + 7 ºC
gehalten werden. Während des Zerlegens darf die Temperatur im Zerle-
gungsraum nicht höher als + 12 ºC sein. Während des Zerlegens,
Umhüllens und Verpackens muß die Innentemperatur von Lebern
konstantaufhöchstens+3ºCgehalten werden.
Während des Zerlegens, Entbeinens, Zerschneidens in Scheiben oder
Würfel, Umhüllens und Verpackens muß die Temperatur von Lebern,
NierenundKöpfenkonstantbeihöchstens+3ºCgehalten werden.
d) Abweichend von den Buchstaben a) und c) kann das Fleisch warm
zerlegt werden. In diesem Fall muß das Fleisch vom Schlachtraum
unmittelbar in den Zerlegungsraum gebracht werden. Schlachtraum und
Zerlegungsraum müssen dann in ein und demselben Gebäudekomplex
so nahe beieinander gelegen sein, daß das zu zerlegende Fleisch ohne
UnterbrechungdesTransportsvomSchlachtraumindenZerlegungsraum
gebrachtwerdenkann,umdortsofortzerlegt zuwerden.DasFleischist1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—31
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nachdemZerlegen—gegebenenfallsnachVerpackung—umgehendin
denentsprechenden Kühlraumzuverbringen.
e) Die Zerlegung des Fleisches wird so durchgeführt, daß jede Verunreini-
gung des Fleisches vermieden wird. Knochensplitter und Blutgerinnsel
werden entfernt. Fleisch, das bei der Zerlegung anfällt und nicht zum
Genuß für Menschen bestimmt ist, ist sofort in die unter Nummer 4
Buchstabed)vorgesehenenBehältnisseoderRäumezuverbringen.
KAPITELX
UNTERSUCHUNG DES ZERLEGTEN UND GELAGERTEN FLEISCHES47. Die zugelassenen Zerlegungsbetriebe und die zugelassenen Kühl- und
Gefrierhäuserunterliegen derÜberwachungdurcheinenamtlichen Tierarzt.
48. DieÜberwachungdurchdenamtlichen Tierarzt umfaßtfolgendeAufgaben:
— ÜberwachungdesEin-undAusgangsvonfrischem Fleisch,
— Untersuchung des in den Betrieben gemäß Nummer 47 vorhandenen
frischenFleisches,
— Untersuchung des frischen Fleisches vor der Zerlegung und beim
AusgangausdenBetrieben gemäßNummer47,
— Überwachung der Sauberkeit der Räume, der Einrichtungen und der
Arbeitsgeräte gemäß Kapitel Vsowie der Einhaltung der Hygienevor-
schriften fürdasPersonal(einschließlich Kleidung),
— jedesonstigeÜberwachung,diederamtlicheTierarztfürdieEinhaltung
derBestimmungendieserRichtlinie alsnützlich erachtet.
KAPITELXI
KENNZEICHNUNG DER GENUSSTAUGLICHKEIT
49.►
M21Die Kennzeichnung der Genußtauglichkeit muß unter Aufsicht des
amtlichenTierarzteserfolgen.ZudiesemZweckmußdieserfolgendesüber-
wachen:
a) dieKennzeichnungderGenußtauglichkeit,
b) die Kennzeichen und das Umhüllungsmaterial, soweit diese bereits mit
demzudiesemKapitel erwähntenStempelabdruck versehensind. ◄
50. DieKennzeichnung derGenußtauglichkeit istwiefolgtvorzunehmen:
a) entweder mit einem ovalen Stempel von mindestens 6,5 cm Breite und
4,5 cm Höhe. Der Stempel muß folgende deutlich lesbare Angaben
enthalten:
— imoberen Teil inGroßbuchstabendenoder dieKennbuchstaben des
Versandlandes,d.h.
B—DK—D—EL—E—F—IRL—I—L—NL—P—
UK►A3—AT—FI—SE ◄,
gefolgt von der Veterinärkontrollnummer des zugelassenen
Betriebes;
— im unteren Teil eine der folgenden Abkürzungen: CEE, EEC, EEG,
EØF,EWG,EOK ►A3oderETY ◄;
b) odermiteinemovalenStempelvonmindestens6,5cmBreiteund4,5cm
Höhe.DerStempel mußfolgende deutlich lesbareAngabenenthalten:
— imoberenTeil inGroßbuchstabendenNamendesVersandlandes,
— in der Mitte die Veterinärkontrollnummer des zugelassenen
Betriebes,
— im unteren Teil eine der folgenden Abkürzungen: CEE, EEC, EEG,
EØF,EWG,EOK ►A3oderETY ◄.
Die Buchstaben müssen mindestens 0,8 cm und die Ziffern mindestens
1cmhochsein.
Die Kennzeichnung der Genußtauglichkeit kann einen Hinweis
enthalten, aufgrund dessen sich ermitteln läßt, welcher Tierarzt das
Fleischuntersuchthat.
Zum Zweck der Kennzeichnung der Genußtauglichkeit von Schaflämmern,
Ziegenlämmern und Ferkeln kann die Größe des Stempels und der Buch-
stabenverringert werden.1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—32
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51. Die Tierkörper sind mit einem Farb- oder Brennstempel nach Nummer 50
zukennzeichnen:
— Bei Tierkörpern mit einem Gewicht von mehr als 65 kg ist jede Hälfte
mindestens an folgenden Stellen zu stempeln: Außenseite der Keule,
Lende, Rücken,BauchundSchulter;
— dieSchlachtkörpervonSchaflämmern,ZiegenlämmernundFerkelnsind
mindestens zweimal zu stempeln, nämlich an jeder Seite entweder an
derSchulteroderanderAußenseitederKeule;
— andere Tierkörper sind mindestens viermal zu stempeln, nämlich an
jederSchulter undderAußenseitejederKeule.
Bei den Schlachtkörpern von Schaflämmern, Ziegenlämmern und Ferkeln
kann die Kennzeichnung der Genußtauglichkeit auch durch das Anbringen
eines Etiketts oder eines Schilds erfolgen, sofern diese nur einmal
verwendetwerdenkönnen.
52. Lebern von Rindern, Schweinen und Einhufern sind mit einem Brenn-
stempel nach Nummer 50 zu kennzeichnen, sofern diese für andere
Mitgliedstaaten odereinEWG-Landbestimmt sind.
53. Die anderen genußtauglichen Nebenprodukte der Schlachtung sind unmit-
telbar oder auf der Umhüllung oder der Verpackung mit dem Stempel
gemäß Nummer 50 zu kennzeichnen. Der Stempelabdruck gemäß Nummer
50 ist auf einem an der Umhüllung oder Verpackung befestigten oder auf
der Verpackung aufgedruckten Etikett anzubringen. Erfolgt die Umhüllung
oder Verpackung in einem Schlachtbetrieb, so muß der Stempel die Vete-
rinärkontrollnummer diesesSchlachtbetriebs enthalten.
54. DieVerpackungiststetsgemäß Nummer55zukennzeichnen.55. Die in Nummer 52 und Nummer 53 genannten verpackten Teilstücke und
Nebenprodukte der Schlachtung sind mit einer Kennzeichnung der Genuß-
tauglichkeit gemäß Nummer 50 zu versehen. Die Kennzeichnung muß
anstelle der Veterinärkontrollnummer des Schlachtbetriebs die Veterinär-
kontrollnummer des Zerlegungsbetriebs enthalten. Sie ist auf einem an der
Verpackung befestigten oder auf der Verpackung aufgedruckten Etikett so
anzubringen, daß dieses bei Öffnung der Verpackung zerstört wird. Die
Nichtzerstörung desStempelabdrucks darf nurhingenommen werden, wenn
dieVerpackungbeimÖffnenzerstört wird.
WerdenjedochdaszerlegteFleischunddieNebenproduktederSchlachtung
gemäß Kapitel XII Nummer 62 umhüllt, so kann dieses Etikett an der
Umhüllung befestigt werden. Bei Nebenprodukten der Schlachtung, die in
einem Schlachtbetrieb verpackt werden, muß die Nummer auf der Kenn-
zeichnung mit der Veterinärkontrollnummer dieses Schlachtbetriebs
übereinstimmen. Dies gilt auch bei der Verwendung von Eurokästen, die
denAnforderungenderNummer59Buchstabeb)entsprechen.
56. Wird frisches Fleisch in handelsüblichen Einheiten umhüllt, die zur unmit-
telbarenAbgabeandenVerbraucherbestimmtsind,sogeltendieNummern
53 und 55. Die nach Nummer 50 erforderlichen Abmessungen sind für die
unter der vorliegenden Nummer vorgeschriebene Kennzeichnung nicht
bindend.
WennFleischineinemanderenBetriebalsdem,indemeserstmalsumhüllt
worden ist, erneut verpackt wird, muß die Umhüllung das Genußtauglich-
keitskennzeichen des Zerlegungsbetriebs tragen, der die Erstumhüllung
vorgenommen hat, und die Verpackung muß das Genußtauglichkeitskenn-
zeichen desUmpackzentrums tragen.
57. FrischesundverpacktesFleischvonEinhufernmußzurUnterscheidungmit
einem besonderen Kennzeichen versehen werden, das nach dem Verfahren
desArtikels16dervorliegenden Richtlinie festzulegen ist.
58. Die für die Kennzeichnung der Genußtauglichkeit zu verwendeten Farben
müssenArtikel 2Nummer8derRichtlinie 94/36/EG(ABl.Nr.L237vom
10.9.1994,S.13)entsprechen.1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—33
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KAPITELXII
UMHÜLLUNG UND VERPACKUNG VON FRISCHEM FLEISCH
59. a) Das Verpackungsmaterial (z. B. Kisten, Kartons) muß den hygienischen
Bedingungengenügen,insbesondere
— darfesdieorganoleptischenEigenschaftendesFleischesnichtverän-
dern,
— darf es keine für den Menschen schädlichen Stoffe auf das Fleisch
übertragen können,
— muß es ausreichend fest sein, um einen wirksamen Schutz des Flei-
sches während des Transports und der weiteren Behandlung zu
gewährleisten.
Die Verwendung von Holz als Verpackungsmaterial ist verboten;
hiervon ausgenommen sind die Schlachtkörper von Schaf- und Ziegen-
lämmern, sofern alle Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, um zu
vermeiden,daßdasFleischbeimAuftretenvonRisseninderUmhüllung
mit derVerpackunginBerührungkommt.
b) DasVerpackungsmaterialdarfzurVerpackungvonFleischnichtwieder-
verwendet werden, es sei denn, die Verpackung besteht aus
korrosionsfestem,leichtzureinigendemMaterialundistvorderWieder-
verwendunggereinigt unddesinfiziert worden.
60. Wenn frisches zerlegtes Fleisch oder Nebenprodukte der Schlachtung
umhüllt werden, muß dies sogleich nach dem Zerlegen unter Einhaltung
derhygienischenBedingungenerfolgen.
Mit Ausnahme von Speckstücken und Bauchstücken müssen zerlegtes
Fleisch und Nebenprodukte der Schlachtung in allen Fällen von einer
Schutzhülle umgebensein,sofernsienichthängendbefördert werden.
Diese Schutzhüllen müssen durchsichtig und farblos sein und ferner den
Bedingungen gemäß Nummer 59 Buchstabe a) erster und zweiter Gedan-
kenstrich entsprechen; sie dürfen nur einmal für die Umhüllung von
Fleisch verwendet werden. ►M19Bei gefrorenem Fleisch, das dazu
bestimmt ist, in diesem Zustand als Ausgangsstoff für die Erzeugnisse
gemäß den Richtlinien 77/99/EWG oder 88/657/EWG verwendet zu
werden,kannvondieserAnforderungabgewichen werden. ◄
Bei der Einfuhr von Lebern, Nieren oder Herzen bzw. beim Handel mit
diesenOrganendarfdieUmhüllungjeweilsnureinganzesOrganenthalten.
61. UmhülltesFleischmußverpackt werden.
62.►M21Bietet die Umhüllung jedoch den von der Verpackung verlangten
vollen Schutz, so braucht sie weder durchsichtig noch farblos zu sein.Sofern die sonstigen Bedingungen gemäß Nummer 59 erfüllt sind, dürfen
alszweite UmschließungauchEurokästenverwendet werden. ◄
63. Das Zerlegen, Entbeinen, Umhüllen und Verpacken darf vorbehaltlich der
nachstehenden Bedingungenineinunddemselben Raumerfolgen.
a) Der Raum muß ausreichend groß und so eingerichtet sein, daß diese
ArbeitsgängedenhygienischenAnforderungengerecht werden.
b) DieVerpackungunddieUmhüllungsindunmittelbarnachihrerHerstel-
lung mit einer hermetisch verschlossenen Schutzhülle zu umgeben, die
während des Transports zum Betrieb vor Beschädigung geschützt ist;
imBetriebsindsieunterhygienischenBedingungenineinemgetrennten
Raumzulagern.
c) Die Lagerräume für das Verpackungsmaterial müssen wirksam gegen
Staub und Ungeziefer geschützt sein; zwischen ihnen und den Räumen,
dieSubstanzenenthalten,diedasfrischeFleischkontaminieren könnten,
darfkeineLuftverbindungbestehen.DasVerpackungsmaterialdarfnicht
aufdemBodenabgelegt werden.
d) Das Verpackungsmaterial ist unter hygienischen Bedingungen für die
Verwendungvorzubereiten, bevoresindenRaumgebracht wird.
e) Das Verpackungsmaterial ist unter hygienischen Bedingungen in den
Raum zu bringen und unverzüglich zu verwenden; mit dem Verpack-
ungsmaterial darf nur Personal arbeiten, das mit frischem Fleisch nicht
inBerührungkommt.1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—34
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f) Das Fleisch muß unmittelbar nach dem Umhüllen in die dafür vorgese-
henenLagerräume gebrachtwerden.
Das Verpacken von frischem Fleisch darf in einem Zerlegeraum auch
erfolgen, wenn Eurokästen verwendet werden, die vor dem Verbringen in
den Zerlegeraum gereinigt und desinfiziert worden sind; die Eurokästen
müssendenAnforderungenderNummer59Buchstabeb)entsprechen.
64. Die in diesem Kapitel genannte Verpackung oder Umhüllung darf nur
zerlegtes Fleisch der gleichen Tierart enthalten ►M21, hiervon ausgen-
ommen sind die für die unmittelbare Abgabe an den Verbraucher
bestimmten handelsüblichen Einheiten ◄.
KAPITELXIII
GENUSSTAUGLICHKEITSBESCHEINIGUNG
65. Die Urschrift der Genußtauglichkeitsbescheinigung, die dem Fleisch beim
VersandzumBestimmungsortbeigegeben seinmuß,wirdvoneinem amtli-
chenTierarzt beiderVerladungausgestellt.
DieBescheinigungmußnachInhaltundFormdemMusterdesAnhangsIV
entsprechen;siemußzumindestinderAmtsspracheoderdenAmtssprachen
des Bestimmungsortes abgefaßt sein. Sie muß aus einem einzigen Blatt
bestehen.
KAPITELXIV
LAGERUNG
66. Frisches Fleisch ist nach der Fleischuntersuchung sofort zu kühlen; die
Innentemperatur der Tierkörper und der Teilstücke ist konstant auf
höchstens + 7 ºC und die der Nebenprodukte der Schlachtung konstant auf
höchstens+3ºCzuhalten.
FürdieBeförderungdesFleischeszuinunmittelbarerNähedesSchlachtbe-
triebs gelegenen Zerlegungsbetrieben oder Fleischereien können die
zuständigen Behörden aus technischen Gründen der Fleischreifung Einzel-
freistellungen von dieser Auflage gewähren, sofern die Beförderung nicht
längeralszweiStundendauert.
Frisches Fleisch, das gefroren werden soll, muß unmittelbar aus einem
zugelassenen Schlachtbetrieb oder einem zugelassenen Zerlegungsbetrieb
stammen.
FrischesFleischdarfnurinRäumendesBetriebs,indemesgewonnenbzw.
zerlegtwordenist,oderinzugelassenenKühl-undGefrierhäusernmitHilfe
geeigneter Anlagengefrorenwerden.
Die Teile im Sinne von Artikel 3 Absatz 1 Abschnitt A der vorliegenden
Richtlinie, die Teilstücke im Sinne von Kapitel XI Nummer 53 dieses
Anhangs und die Nebenprodukte der Schlachtung, die gefroren werden
sollen, müssen unverzüglich gefroren werden, es sei denn, eine Reifung ist
aus gesundheitlichen Gründen erforderlich. In diesem Fall müssen sie
unmittelbar nachderReifunggefroren werden.
Tierkörper, Tierkörperhälften, in höchstens drei Teile zerteilte Tier-
körperhälften oder Tierkörperviertel, die gefroren werden sollen, müssen
ohneungerechtfertigte Verzögerung im Anschlußandie Fixierunggefroren
werden.
Zerlegtes Fleisch, das gefroren werden soll, muß ohne ungerechtfertigte
VerzögerungimAnschlußandasZerlegen gefrorenwerden.
Bei gefrorenem Fleisch muß eine Innentemperatur von mindestens − 12 ºC
erreichtwerden;gefrorenesFleischmußanschließendbeimindestensdieser
Temperatur gelagert werden.
Frisches Fleisch, das einem Gefrierverfahren unterzogen worden ist, muß
eine AngabedesMonats unddes Jahrestragen, indem esgefroren worden
ist.
67. In den in Kapitel IVNummern 16 und 17 genannten Räumen dürfen keine
anderen Erzeugnisse gelagert werden, die eine Gefahr für die einwandfreie
Beschaffenheit des Fleisches darstellen, es sei denn, das Fleisch wird
verpacktundgetrennt gelagert.1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—35
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68. DieLagertemperaturmußgemäßKapitelIVNummern16und17registriert
werden.
KAPITELXV
BEFÖRDERUNG
69. Frisches Fleisch muß in hermetisch verschließbaren Transportmitteln
befördert werden; frisches Fleisch, das gemäß der Richtlinie 90/675/EWG
eingeführt oder das durch das Hoheitsgebiet eines Drittlandes geführt wird,
mußinverplombten Transportmitteln befördert werden; dieTransportmittel
müssen so gebaut und ausgestattet sein, daß die in Kapitel XIVvorgese-
henenTemperaturen währendderBeförderungnichtüberschritten werden.
Abweichend von Absatz 1 dürfen Tierkörper, Tierkörperhälften, in
höchstens drei Teile zerteilte Tierkörperhälften oder Tierkörperviertel unter
Bedingungen,dienachStellungnahmedesWissenschaftlichenVeterinäraus-
schusses nach dem Verfahren des Artikels 16 der vorliegenden Richtlinie
festzulegen sind, bei höheren Temperaturen als in Kapitel XIVvorgesehen
befördertwerden.
70. Die zur Fleischbeförderung bestimmten Transportmittel müssen folgenden
Anforderungenentsprechen:
a) Ihre Innenwände und anderen Teile, die mit dem Fleisch in Berührung
kommen können,müssenauskorrosionsfestem Material sein unddürfen
weder die organoleptischen Eigenschaften des Fleisches beeinträchtigen
noch gesundheitsschädliche Stoffe an das Fleisch abgeben; die
Innenwände müssen glatt sowie leicht zu reinigen und zu desinfizieren
sein;
b) die Transportmittel müssen mit wirksamen Vorrichtungen zum Schutz
des Fleisches vor Staub und Insekten versehen und so abgedichtet sein,
daßFlüssigkeitausihnennichtablaufen kann;
c) zur Beförderung von Tierkörpern, Tierkörperhälften, in höchstens drei
Teile zerteilten Tierkörperhälften oder Tierkörpervierteln sowie von
nichtverpacktemzerlegtemFleisch—mitAusnahmevonGefrierfleischin hygienisch einwandfreier Verpackung — ist eine Aufhängevorrich-
tung aus korrosionsfestem Material soanzubringen, daß das Fleisch den
Boden nicht berühren kann; bei Beförderung auf dem Luftweg ist eine
Aufhängevorrichtung aus korrosionsfestem Material jedoch nicht erfor-
derlich, sofern geeignete korrosionsfeste Einrichtungen für das
Verladen,VerstauenundEntladen vorhandensind.
71. Die zur Fleischbeförderung bestimmten Transportmittel dürfen niemals zur
Beförderung von lebenden Tieren oder von Erzeugnissen, die das Fleisch
beeinträchtigen oderkontaminieren können,benutzt werden.
72. Fleisch darf in demselben Transportmittel mit anderen Erzeugnissen, die
eineGefahrfürseineeinwandfreieBeschaffenheitdarstellen,nichtbefördert
werden, es sei denn, daß wirksame Schutzvorkehrungen getroffen werden.
Verpacktes Fleisch darf nicht in ein und denselben Transportmitteln mit
unverpacktem Fleisch befördert werden, es sei denn, daß in diesen Trans-
portmitteln für eine entsprechende physische Trennung gesorgt wird, so
daßdasunverpackteFleischnichtmitdemverpacktenFleischinBerührung
kommt. Außerdem dürfen Mägen nur befördert werden, wenn sie gebrüht
oder gereinigt sind, Köpfe und Gliedmaßenenden nur, wenn sie abgezogen
odergebrühtundenthaart sind.
73. Frisches Fleisch darf nur in gereinigten und desinfizierten Transportmitteln
befördertwerden.
74. Tierkörper, Tierkörperhälften, in höchstens drei Teile zerteilte Tier-
körperhälften oder Tierkörperviertel sind — mit Ausnahme von
Gefrierfleisch in hygienisch einwandfreier Verpackung — stets hängend zu
befördern; eine Ausnahme bildet die Beförderung auf dem Luftweg gemäß
Nummer70Buchstabec).
Andere Teilstücke sowie Nebenprodukte der Schlachtung sind entweder
hängend oder auf Unterlagen zu befördern, falls sie sich nicht in Verpack-
ungen oder korrosionsfesten Behältnissen befinden. Die Unterlagen,
Verpackungen und Behältnisse müssen hygienisch einwandfrei sein und,
soweitessichinsbesondereumdieVerpackungenhandelt,denVorschriften
dieser Richtlinie entsprechen. Eingeweide sind stets verpackt zu befördern;
die Verpackungen müssen fest sowie flüssigkeits- und fettundurchlässig
sein;siesindvorjederWiederverwendungzureinigenundzudesinfizieren.
75. Der amtliche Tierarzt hat sich vor dem Versand davon zu überzeugen, daß
die Transportmittel und die Ladebedingungen den in diesem Kapitel
genanntenhygienischen Anforderungenentsprechen.1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—36
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ANHANG II
KAPITELI
ALLGEMEINE ZULASSUNGSBEDINGUNGEN FÜR BETRIEBE MIT
GERINGER KAPAZITÄT
Die Betriebe mit geringer Kapazität müssen mindestens über folgendes
verfügen:
1. indenRäumen,indenenFleischgewonnenundbehandelt wird:
a) Fußböden aus wasserundurchlässigem, leicht zu reinigendem und zu
desinfizierendem, nicht verrottendem Material, die so beschaffen sein
müssen, daß Wasser leicht ablaufen kann; das Wasser muß zu abge-deckten, geruchsicheren Abflüssenabgeleitet werden;
b) glatte,feste,undurchlässigeWände,diebiszueinerHöhevonmindestens
zwei Metern, in Schlachträumen bis zu einer Höhe von mindestens drei
Metern, mit einem hellen, abwaschfesten Belag oder Anstrich versehen
sind.
Jedoch begründet die Verwendung von Holzwänden in den Räumen
gemäßAnhangIKapitelIIINummer16,dievordem1.Juli1991erbaut
wurden,keinenEntzug derZulassung;
c) Türen aus leicht zu reinigendem, nicht verrottendem und geruchlosem
Material.
Wird das Fleisch in dem Betrieb gelagert, so muß dieser über einen
Lagerraum verfügen,derdenvorgenanntenAnforderungenentspricht;
d) eine Isolierungausverschleißfestem, geruchlosem Material;
e) ausreichende Vorrichtungen zur Be- und Entlüftung und gegebenenfalls
zurgründlichen Entnebelung;
f) eine ausreichende natürliche oder künstliche, Farben nicht verändernde
Beleuchtung;
2. a) in größtmöglicher Nähe des Arbeitsplatzes in ausreichender Anzahl
Einrichtungen zur Reinigung und Desinfektion der Hände und zur Reini-
gung der Arbeitsgeräte mit heißem Wasser. Die Einrichtungen zum
Waschen der Hände müssen fließendes warmes und kaltes bzw. auf eine
angemessene Temperatur vorgemischtes Wasser haben und mit Reini-
gungs- und Desinfektionsmitteln sowie hygienischen Mitteln zum
Händetrocknenausgestattet sein;
b) eineEinrichtungzurDesinfektionderArbeitsgeräteanOrtundStelleoder
in einem angrenzenden Raum; die Wassertemperatur muß mindestens
82ºCbetragen;
3. geeignete Vorrichtungen zum Schutz gegen Ungeziefer wie Insekten, Nage-
tiere usw.;
4. a) Einrichtungsgegenstände und Arbeitsgeräte, wie Schneidetische, Tische
mit auswechselbaren Schneidunterlagen, Behältnisse, Transportbänder
und Sägen aus korrosionsfestem, die Qualität des Fleisches nicht beein-
trächtigendem und leicht zu reinigendem und zu desinfizierendem
Material. DieVerwendungvonHolzistuntersagt;
b) den hygienischen Erfordernissen entsprechende korrosionsfeste Arbeits-
geräte undVorrichtungen für
— dieweitereBehandlungdesFleisches,
— dasAbstellenderfürdasFleischverwendetenBehältnisse,dieverhin-
dern,daßdasFleischbzw.dieBehältnisseunmittelbarmitdemBoden
oderdenWänden inBerührungkommen;
c) besondere wasserdichte, korrosionsfeste Behältnisse mit Deckeln und
Verschlüssen, die so beschaffen sein müssen, daß eine unbefugte
Entnahme des Inhalts verhindert wird, für die Aufnahme von nicht zum
Verzehr bestimmtem Fleisch. Dieses Fleisch ist am Ende jedes Arbeits-
tagesausdemBetrieb zuentfernen oderunschädlich zubeseitigen;
5. Kühlanlagen, die gewährleisten, daß die durch diese Richtlinie vorgeschrie-
bene Innentemperatur des Fleisches eingehalten wird. Diese Kühlanlagen
müssenmiteinemjedeKontaminationdesFleischesausschließendenAbfluß-
systemausgestattet sein,dasmit derAbwasserableitungverbundenist;
6. eine Anlage zur Wasserversorgung, die ausschließlich Trinkwasser gemäß
der Richtlinie 80/778/EWG in ausreichender Menge unter Druck liefert; zur
ErzeugungvonDampf,zurBrandbekämpfungundzurKühlungderKühlma-
schinen ist jedoch ausnahmsweise Wasser zulässig, das
Trinkwassereigenschaften nicht besitzt, wenn die dafür gelegten Leitungen
eine anderweitige Verwendung des Wassers nicht zulassen und eine Konta-1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—37
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mination des frischen Fleisches ausschließen. Die Leitungen für Wasser, das
Trinkwassereigenschaften nicht besitzt, müssen sich von den Trinkwasserlei-
tungendeutlich unterscheiden;
7. eine Anlage, die in ausreichender Menge heißes Trinkwasser gemäß Rich-
tlinie 80/778/EWGliefert;
8. eine AnlagezurhygienischenAbleitungvonAbwasser;
9. mindestenseineWaschgelegenheit sowieToiletten mitWasserspülung.Letz-
tere dürfen keinen direkten Zugang zu den Arbeitsräumen haben. Die
Waschgelegenheit muß fließend warmes und kaltes oder auf eine angeme-
ssene Temperatur vorgemischtes Wasser haben und mit hygienischen
Mitteln zur Reinigung und Desinfektion der Hände sowie hygienischen
Mitteln zum Händetrocknen ausgestattet sein. Die Waschgelegenheit muß
sichinderNähederToiletten befinden.
KAPITELII
BESONDERE BEDINGUNGEN FÜR DIE ZULASSUNG VON
SCHLACHTBETRIEBEN MIT GERINGER KAPAZITÄT
10. UnabhängigvondenallgemeinenBedingungenmüssendieSchlachtbetriebe
mitgeringer Kapazität mindestensüberfolgendesverfügen:
a) ausreichend große Stallungen für Tiere, die über Nacht im Schlachtbe-
triebverbleiben;
b) einenausreichendgroßenSchlachtraumsowie—unterBerücksichtigung
der bei der Schlachtung durchgeführten Arbeitsgänge — entsprechende
Räumlichkeiten für diese Arbeiten, so daß ein hygienisch einwandfreier
AblaufderSchlachtungsichergestellt ist;
c)►M21eine klar getrennte Abteilung ◄innerhalb des Schlachtraumes
fürdieBetäubungunddieEntblutung;
d) imSchlachtraumabwaschfesteWändebiszueinerHöhevonmindestens
dreiMeternoderbiszurDecke;beimSchlachtensinddieRäumeausrei-
chendzuentnebeln;
e) geeignete Aufhängevorrichtungen, die es ermöglichen, sämtliche
Arbeitsgänge nach dem Betäuben soweit wie möglich am hängenden
Tier auszuführen; auf keinen Fall darf der Tierkörper während dieser
ArbeitsgängedenBodenberühren;
f) einenKühlraum,der,gemessenamUmfangundanderArtderSchlach-
tung,ausreichendgroßist,miteinemgetrenntenodertrennbarenBereich
für die Lagerung beschlagnahmter Schlachtkörper, es sei denn, daß die
beschlagnahmten Schlachtkörper unter amtlicher Aufsichtunmittelbar in
einen Spezialbetrieb versandt werden, um dort ergänzenden Prüfungen
unterzogen zuwerden.
11. Im Schlachtraum dürfen Mägen und Därme nicht entleert
►M21 ◄werden und dürfen Häute, Hörner, Klauen und
Schweineborsten nicht gelagert werden. ►M21Im Schlachtraum dürfen
Mägen und Därme nur gereinigt werden, wenn keine Schlachtungen
erfolgen. ◄
12. Kann der Dung nicht täglich vom Gelände des Schlachtbetriebs entfernt
werden, so muß ein klar abgetrennter Platz für seine Lagerung vorhanden
sein.
13. In den Schlachtraum verbrachte Schlachttiere müssen sofort betäubt und
geschlachtet werden.
14. Kranke und krankheitsverdächtige Tiere dürfen in diesem Betrieb nur mit
Ausnahmegenehmigung derzuständigen Behördegeschlachtet werden.
In einem solchen Ausnahmefall findet die Schlachtung unter Aufsicht der
zuständigen Behörde statt, und es werden die erforderlichen Maßnahmen
getroffen, um eine Kontamination zu vermeiden; die Räume müssen vor
erneuterBenutzungunteramtlicher Aufsichtbesondersgereinigt unddesin-
fiziert werden.
15. Die Schlachtbetriebe müssen über einen Raum mit einem verschließbaren
Schrank verfügen, der für den Kontrolldienst während der Arbeitszeit
bestimmtist.1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—38
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ANHANG II
KAPITELI
ALLGEMEINE ZULASSUNGSBEDINGUNGEN FÜR BETRIEBE MIT
GERINGER KAPAZITÄT
Die Betriebe mit geringer Kapazität müssen mindestens über folgendes
verfügen:
1. indenRäumen,indenenFleischgewonnenundbehandelt wird:
a) Fußböden aus wasserundurchlässigem, leicht zu reinigendem und zu
desinfizierendem, nicht verrottendem Material, die so beschaffen sein
müssen, daß Wasser leicht ablaufen kann; das Wasser muß zu abge-
deckten, geruchsicheren Abflüssenabgeleitet werden;
b) glatte,feste,undurchlässigeWände,diebiszueinerHöhevonmindestens
zwei Metern, in Schlachträumen bis zu einer Höhe von mindestens drei
Metern, mit einem hellen, abwaschfesten Belag oder Anstrich versehen
sind.
Jedoch begründet die Verwendung von Holzwänden in den Räumen
gemäßAnhangIKapitelIIINummer16,dievordem1.Juli1991erbaut
wurden,keinenEntzug derZulassung;
c) Türen aus leicht zu reinigendem, nicht verrottendem und geruchlosem
Material.
Wird das Fleisch in dem Betrieb gelagert, so muß dieser über einen
Lagerraum verfügen,derdenvorgenanntenAnforderungenentspricht;
d) eine Isolierungausverschleißfestem, geruchlosem Material;
e) ausreichende Vorrichtungen zur Be- und Entlüftung und gegebenenfalls
zurgründlichen Entnebelung;
f) eine ausreichende natürliche oder künstliche, Farben nicht verändernde
Beleuchtung;
2. a) in größtmöglicher Nähe des Arbeitsplatzes in ausreichender Anzahl
Einrichtungen zur Reinigung und Desinfektion der Hände und zur Reini-
gung der Arbeitsgeräte mit heißem Wasser. Die Einrichtungen zum
Waschen der Hände müssen fließendes warmes und kaltes bzw. auf eine
angemessene Temperatur vorgemischtes Wasser haben und mit Reini-
gungs- und Desinfektionsmitteln sowie hygienischen Mitteln zum
Händetrocknenausgestattet sein;
b) eineEinrichtungzurDesinfektionderArbeitsgeräteanOrtundStelleoder
in einem angrenzenden Raum; die Wassertemperatur muß mindestens
82ºCbetragen;
3. geeignete Vorrichtungen zum Schutz gegen Ungeziefer wie Insekten, Nage-
tiere usw.;
4. a) Einrichtungsgegenstände und Arbeitsgeräte, wie Schneidetische, Tische
mit auswechselbaren Schneidunterlagen, Behältnisse, Transportbänder
und Sägen aus korrosionsfestem, die Qualität des Fleisches nicht beein-
trächtigendem und leicht zu reinigendem und zu desinfizierendem
Material. DieVerwendungvonHolzistuntersagt;
b) den hygienischen Erfordernissen entsprechende korrosionsfeste Arbeits-
geräte undVorrichtungen für
— dieweitereBehandlungdesFleisches,
— dasAbstellenderfürdasFleischverwendetenBehältnisse,dieverhin-
dern,daßdasFleischbzw.dieBehältnisseunmittelbarmitdemBoden
oderdenWänden inBerührungkommen;
c) besondere wasserdichte, korrosionsfeste Behältnisse mit Deckeln und
Verschlüssen, die so beschaffen sein müssen, daß eine unbefugte
Entnahme des Inhalts verhindert wird, für die Aufnahme von nicht zum
Verzehr bestimmtem Fleisch. Dieses Fleisch ist am Ende jedes Arbeits-tagesausdemBetrieb zuentfernen oderunschädlich zubeseitigen;
5. Kühlanlagen, die gewährleisten, daß die durch diese Richtlinie vorgeschrie-
bene Innentemperatur des Fleisches eingehalten wird. Diese KühlanlagenmüssenmiteinemjedeKontaminationdesFleischesausschließendenAbfluß-
systemausgestattet sein,dasmit derAbwasserableitungverbundenist;
6. eine Anlage zur Wasserversorgung, die ausschließlich Trinkwasser gemäß
der Richtlinie 80/778/EWG in ausreichender Menge unter Druck liefert; zur
ErzeugungvonDampf,zurBrandbekämpfungundzurKühlungderKühlma-
schinen ist jedoch ausnahmsweise Wasser zulässig, das
Trinkwassereigenschaften nicht besitzt, wenn die dafür gelegten Leitungen
eine anderweitige Verwendung des Wassers nicht zulassen und eine Konta-1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—39
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mination des frischen Fleisches ausschließen. Die Leitungen für Wasser, das
Trinkwassereigenschaften nicht besitzt, müssen sich von den Trinkwasserlei-
tungendeutlich unterscheiden;
7. eine Anlage, die in ausreichender Menge heißes Trinkwasser gemäß Rich-
tlinie 80/778/EWGliefert;
8. eine AnlagezurhygienischenAbleitungvonAbwasser;
9. mindestenseineWaschgelegenheit sowieToiletten mitWasserspülung.Letz-
tere dürfen keinen direkten Zugang zu den Arbeitsräumen haben. Die
Waschgelegenheit muß fließend warmes und kaltes oder auf eine angeme-
ssene Temperatur vorgemischtes Wasser haben und mit hygienischen
Mitteln zur Reinigung und Desinfektion der Hände sowie hygienischen
Mitteln zum Händetrocknen ausgestattet sein. Die Waschgelegenheit muß
sichinderNähederToiletten befinden.
KAPITELII
BESONDERE BEDINGUNGEN FÜR DIE ZULASSUNG VON
SCHLACHTBETRIEBEN MIT GERINGER KAPAZITÄT
10. UnabhängigvondenallgemeinenBedingungenmüssendieSchlachtbetriebe
mitgeringer Kapazität mindestensüberfolgendesverfügen:
a) ausreichend große Stallungen für Tiere, die über Nacht im Schlachtbe-
triebverbleiben;
b) einenausreichendgroßenSchlachtraumsowie—unterBerücksichtigung
der bei der Schlachtung durchgeführten Arbeitsgänge — entsprechende
Räumlichkeiten für diese Arbeiten, so daß ein hygienisch einwandfreier
AblaufderSchlachtungsichergestellt ist;
c) klar getrennte Abteilungen innerhalb des Schlachtraumes für die Betäu-
bungunddieEntblutung;
d) imSchlachtraumabwaschfesteWändebiszueinerHöhevonmindestens
dreiMeternoderbiszurDecke;beimSchlachtensinddieRäumeausrei-
chendzuentnebeln;
e) geeignete Aufhängevorrichtungen, die es ermöglichen, sämtliche
Arbeitsgänge nach dem Betäuben soweit wie möglich am hängenden
Tier auszuführen; auf keinen Fall darf der Tierkörper während dieser
ArbeitsgängedenBodenberühren;
f) einen Kühlraum, dergemessenamUmfangundanderArtderSchlach-
tungausreichendgroßistundaufjedenFalleinehinreichendgeräumige,
abgetrennte, verschließbare Abteilung ausschließlich für die Beobach-
tungderanalysebedürftigen Tierkörper umfaßt.
Ausnahmen von dieser Auflage können von Fall zu Fall von den
zuständigen Behörden gewährt werden, wenn Fleisch zwecks Versor-
gung von Zerlegungsbetrieben oder Metzgereien in unmittelbarer Nähe
dieser Schlachtbetriebe unverzüglich aus diesen Schlachtbetrieben
entferntwird,soferndieBeförderungnichtlängeralseineStundedauert.
11. Im Schlachtraum dürfen Mägen und Därme nicht entleert oder gereinigt
werdenund dürfen Häute,Hörner, Klauen undSchweineborsten nicht gela-
gertwerden.
12. Kann der Dung nicht täglich vom Gelände des Schlachtbetriebs entfernt
werden, so muß ein klar abgetrennter Platz für seine Lagerung vorhanden
sein.
13. In den Schlachtraum verbrachte Schlachttiere müssen sofort betäubt und
geschlachtet werden.
14. Kranke und krankheitsverdächtige Tiere dürfen in diesem Betrieb nur mit
Ausnahmegenehmigung derzuständigen Behördegeschlachtet werden.
In einem solchen Ausnahmefall findet die Schlachtung unter Aufsicht der
zuständigen Behörde statt, und es werden die erforderlichen Maßnahmen
getroffen, um eine Kontamination zu vermeiden; die Räume müssen vor
erneuterBenutzungunteramtlicher Aufsichtbesondersgereinigt unddesin-
fiziert werden.1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—40
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ANHANG III
BERUFLICHE ANFORDERUNGEN AN HILFSKRÄFTE
1. Zu der in Artikel 9 Absatz 4 dieser Richtlinie genannten Eignungsprüfung
werden nur Bewerber zugelassen, die nachweislich einen von den
zuständigen einzelstaatlichen Stellen anerkannten, mindestens 400stündigen
Lehrgang (einschließlich Laborausbildung) zu den unter Nummer 3 Buch-
stabe a) dieses Anhangs genannten Themen sowie ein mindestens
200stündiges Praktikum unter der Aufsicht eines amtlichen Tierarztes absol-viert haben. Das Praktikum ist in Schlachthöfen, Zerlegungsbetrieben, Kühl-
undGefrierhäusernbzw.Frischfleischkontrollstellen abzulegen.
2. Hilfskräfte, die den Anforderungen von Anhang II der Richtlinie 71/118/
EWG genügen, können jedoch einen Lehrgang absolvieren, dessen theoreti-
scherTeil nur200StundeninAnspruchnimmt.
3. Die Eignungsprüfung gemäß Artikel 9 Absatz 4 der vorliegenden Richtlinie
besteht aus einem theoretischen und einem praktischen Teil und umfaßt
folgende Bereiche:
a) theoretische Prüfung:
— GrundkenntnissederSchlachttieranatomie und-physiologie;
— GrundkenntnissederSchlachttierpathologie;— Grundkenntnissederpathologischen Anatomie vonSchlachttieren;— Grundkenntnisse in Hygienefragen, insbesondere Betriebshygiene,
Schlacht-,Zerlegungs-undLagerhygiene sowieArbeitshygiene;
— Kenntnis der Methoden und Verfahren der Erschlachtung, Untersu-
chung, Zubereitung, Verpackung, Umhüllung und Beförderung von
frischemFleisch;
— Kenntnis der Rechts- und Verwaltungsvorschriften, die die Ausübung
ihrerTätigkeit regeln;
— Stichprobeverfahren;
b) praktische Prüfung:
— Schlachttieruntersuchung und-bewertung;
— IdentifizierungvonTierartendurchUntersuchungarttypischerKörper-
teile;
— Identifizierung einer Reihe von Schlachtkörperteilen, an denen
Veränderungenaufgetreten sind,undBemerkungen dazu;
— FleischuntersuchungimSchlachthof;— Hygienekontrolle;— Stichprobennahme.1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—41
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ANHANG IV
1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—42
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►(1)A31964L0433—DE—05.06.2003—004.001—43
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ANHANG V
1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—44
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1964L0433—DE—05.06.2003—004.001—45