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►B VERORDNUNG (EU) Nr. 231/2012 DER KOMMISSION  
vom 9. März 2012  
mit Spezifikationen für die in den Anhängen II und III der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des 
Europäischen Parlaments und des Rates aufgeführten Lebensmittelzusatzstoffe  
(Text von Bedeutung für den EWR)  
(ABl. L 83 vom 22.3.2012, S. 1)  
Geändert durch:  
Amtsblatt  
Nr. Seite  Datum  
►M1 Verordnung (EU) Nr. 1050/2012 der Kommission vom 8. November 
2012  L 310  45  9.11.2012  
►M2 Verordnung (EU) Nr. 25/2013 der Kommission vom 16. Januar 2013  L 13  1  17.1.2013  
►M3 Verordnung (EU) Nr. 497/2013 der Kommission vom 29. Mai 2013  L 143  20  30.5.2013  
►M4 Verordnung (EU) Nr. 724/2013 der Kommission vom 26. Juli 2013  L 202  11  27.7.2013  
►M5 Verordnung (EU) Nr. 739/2013 der Kommission vom 30. Juli 2013  L 204  35  31.7.2013  
►M6 Verordnung (EU) Nr. 816/2013 der Kommission vom 28. August 2013  L 230  1  29.8.2013  
►M7 Verordnung (EU) Nr. 817/2013 der Kommission vom 28. August 2013  L 230  7  29.8.2013  
►M8 Verordnung (EU) Nr. 1274/2013 der Kommission vom 6. Dezember 
2013  L 328  79  7.12.2013  
►M9 Verordnung (EU) Nr. 264/2014 der Kommission vom 14. März 2014  L 76  22  15.3.2014  
►M10  Verordnung (EU) Nr. 298/2014 der Kommission vom 21. März 2014  L 89  36  25.3.2014  
►M11  Verordnung (EU) Nr. 497/2014 der Kommission vom 14. Mai 2014  L 143  6  15.5.2014  
►M12  Verordnung (EU) Nr. 506/2014 der Kommission vom 15. Mai 2014  L 145  35  16.5.2014  
►M13  Verordnung (EU) Nr. 685/2014 der Kommission vom 20. Juni 2014  L 182  23  21.6.2014  
►M14  Verordnung (EU) Nr. 923/2014 der Kommission vom 25. August 2014  L 252  11  26.8.2014  
►M15  Verordnung (EU) Nr. 957/2014 der Kommission vom 10. September 
2014  L 270  1  11.9.2014  
►M16  Verordnung (EU) Nr. 966/2014 der Kommission vom 12. September 
2014  L 272  1  13.9.2014  2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 1
VERORDNUNG (EU) Nr. 231/2012 DER KOMMISSION  
vom 9. März 2012  
mit Spezifikationen für die in den Anhängen II und III der 
Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Parlaments 
und des Rates aufgeführten Lebensmittelzusatzstoffe  
(Text von Bedeutung für den EWR)  
DIE EUROPÄISCHE KOMMISSION —  
gestützt auf den Vertrag über die Arbeitsweise der Europäischen Union,  
gestützt auf die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 des Europäischen Par ­
laments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über Lebensmittel ­
zusatzstoffe (  1 ), insbesondere Artikel 14 und Artikel 30 Absatz 4, und 
die Verordnung (EG) Nr. 1331/2008 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Dezember 2008 über ein einheitliches Zulassungs ­
verfahren für Lebensmittelzusatzstoffe, -enzyme und -aromen (
 2 ), ins­
besondere auf Artikel 7 Absatz 5,  
in Erwägung nachstehender Gründe:  
(1) Für die Lebensmittelzusatzstoffe in den EU-Listen in den Anhän ­
gen II und III der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 sollten Spe ­
zifikationen für die Herkunft, die Reinheitskriterien und alle sons ­
tigen erforderlichen Informationen festgelegt werden.  
(2) Die in der Richtlinie 2008/128/EG der Kommission vom 22. De ­
zember 2008 zur Festlegung spezifischer Reinheitskriterien für Lebensmittelfarbstoffe (
 3 ), der Richtlinie 2008/84/EG der Kom ­
mission vom 27. August 2008 zur Festlegung spezifischer Rein ­
heitskriterien für andere Lebensmittelzusatzstoffe als Farbstoffe und Süßungsmittel (
 4 ) und der Richtlinie 2008/60/EG der Kom ­
mission vom 17. Juni 2008 zur Festlegung spezifischer Kriterien für Süßungsmittel, die in Lebensmitteln verwendet werden dür ­
fen (
 5 ), bereits enthaltenen Spezifikationen für Lebensmittel ­
zusatzstoffe sollten daher aktualisiert und in die vorliegende Ver ­
ordnung übernommen werden. Die genannten Richtlinien sollten folglich aufgehoben werden.
 
(3) Die durch den Gemeinsamen FAO/WHO-Sachverständigenaus ­
schuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) ausgearbeiteten und im Codex Alimentarius festgelegten Spezifikationen und Un ­
tersuchungsmethoden sind zu berücksichtigen.
 
(4) Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (im Folgen ­
den „die Behörde“) äußerte sich in einem Gutachten zur Sicher ­
heit von basischem Methacrylat-Copolymer (  6 ) als Überzugmittel. 
Dieser Lebensmittelzusatzstoff wurde danach für bestimmte Ver ­
wendungen zugelassen und erhielt die Nummer E 1205. Somit sollten für diesen Lebensmittelzusatzstoff Spezifikationen fest ­
gelegt werden.  ▼
B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 2  
( 1 ) ABl. L 354 vom 31.12.2008, S. 16. 
( 2 ) ABl. L 354 vom 31.12.2008, S. 1. 
( 3 ) ABl. L 6 vom 10.1.2009, S. 20. 
( 4 ) ABl. L 253 vom 20.9.2008, S. 1. 
( 5 ) ABl. L 158 vom 18.6.2008, S. 17. 
( 6 ) EFSA-Gremium für Lebensmittelzusatzstoffe und Lebensmitteln zugesetzte 
Nährstoffquellen (ANS-Gremium); Scientific Opinion on the use of Basic Methacrylate Copolymer as a food additive on request from the European Commission. EFSA Journal 2010; 8(2):1513.
 (5) Nach Angabe von Lebensmittelherstellern werden die Lebensmit ­
telfarbstoffe Beta-apo-8'-Carotinsäure-Ethylester (E 160f) und Braun FK (E 154) sowie der aluminiumhaltige Trägerstoff Ben ­
tonit (E 558) nicht mehr verwendet. Die geltenden Spezifikatio ­
nen für diese Lebensmittelzusatzstoffe sollten daher nicht in die betroffene Verordnung übernommen werden.
 
(6) Am 10. Februar 2010 äußerte sich die Behörde in einem Gut ­
achten zur Sicherheit von Zuckerestern von Speisefettsäuren (E 473), die aus Vinylestern der Fettsäuren hergestellt werden (
 1 ). 
Die geltenden Spezifikationen sollten entsprechend angepasst werden, vor allem durch Senkung der Höchstwerte für sicher ­
heitsbedenkliche Verunreinigungen.
 
(7) Die derzeit anwendbaren spezifischen Reinheitskriterien sollten 
durch Senkung der Höchstwerte für bestimmte Schwermetalle angepasst werden, sofern dies machbar ist und sofern die 
JECFA-Werte unter den derzeit geltenden Werten liegen. Ent ­
sprechend diesem Ansatz sollten die Höchstwerte für die Kon ­
taminanten 4-Methylimidazol in Ammoniak-Zuckerkulör (E 150c), Sulfatasche in Beta-Carotin (E 160a(i)) sowie Magnesium- und Alkalisalze in Calciumcarbonat (E 170) gesenkt werden. Von diesem Ansatz sollte nur bei den Zusatzstoffen Trinatriumcitrat (E 331(iii)) (Bleigehalt), Carrageen (E 407) und verarbeitete Euche ­
ma-Algen (E 407a) (Cadmiumgehalt) abgewichen werden, da nach Angabe der Hersteller die Einhaltung strengerer EU-Werte, die den JECFA-Werten entsprechen, technisch unmöglich sei. Der Anteil an der Gesamtaufnahme der beiden Kontaminanten (Blei und Cadmium) in diesen drei einzelnen Lebensmittelzusatz ­
stoffen gilt als unerheblich. Für Phosphate hingegen (E 338 – E 341 und E 450 – E 452) sollten wegen neuer Entwicklungen in den Herstellungsprozessen neue, deutlich niedrigere als die von JEFCA genannten Werte festgelegt werden, unter Berücksichti ­
gung der aktuellen Empfehlungen der Behörde, die Aufnahme 
von Arsen, vor allem in der anorganischen Form, zu reduzie ­
ren (
 2 ). Aus Sicherheitsgründen sollte zudem für Glutaminsäure 
(E 620) eine neue Bestimmung über Arsen aufgenommen wer ­
den. Unter dem Strich kommen diese Anpassungen den Verbrau ­
chern zugute, da die Grenzwerte für Schwermetalle insgesamt und bei den meisten Lebensmittelzusatzstoffen strenger werden. In die Spezifikationen sollten auch ausführliche Angaben über die Produktionsprozesse für Lebensmittelzusatzstoffe und über deren Ausgangsstoffe aufgenommen werden, um künftige Entscheidun ­
gen nach Artikel 12 der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 zu erleichtern.
 
(8) Organoleptische Untersuchungen zum Geschmack sollten in den 
Spezifikationen nicht erwähnt werden, da von den Kontrollbehör ­
den nicht erwartet werden kann, dass sie das Risiko eingehen, einen chemischen Stoff geschmacklich zu prüfen.  ▼
B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 3  
( 1 ) EFSA-Gremium für Lebensmittelzusatzstoffe und Lebensmitteln zugesetzte 
Nährstoffquellen (ANS-Gremium); Scientific Opinion on the safety of sucrose esters of fatty acids prepared from vinyl esters of fatty acids and on the extension of use of sucrose esters of fatty acids in flavourings on request 
from the European Commission. EFSA Journal 2010; 8(3):1512. 
(
 2 ) EFSA-Gremium für Kontaminanten in der Lebensmittelkette (CONTAM-Gre ­
mium); Scientific Opinion on Arsenic in Food. EFSA Journal 2009; 7(10):1351.
 (9) In den Spezifikationen sollte kein Bezug zu Klassen enthalten 
sein, da ein solcher Bezug keinen zusätzlichen Nutzen aufweist.  
(10) In den Spezifikationen sollte kein Bezug zu dem allgemeinen 
Parameter „Schwermetalle“ enthalten sein, da dieser Parameter nicht auf die Toxizität bezogen ist, sondern auf eine allgemeine Untersuchungsmethode. Die Parameter für einzelne Schwer ­
metalle beziehen sich auf die Toxizität und sind in den Spezifi ­
kationen enthalten.
 
(11) Einige Lebensmittelzusatzstoffe stehen derzeit mit unterschiedli ­
chen Bezeichnungen (Carboxymethylcellulose (E 466), vernetzte Natriumcarboxymethylcellulose (E 468) enzymatisch hydrolisierte Carboxymethylcellulose (E 469) und Bienenwachs, weiß und gelb (E 901)) in verschiedenen Bestimmungen der Richtlinie 95/2/EG (
 1 ). In den Spezifikationen der vorliegenden Verordnung 
sollte daher auf diese unterschiedlichen Bezeichnungen Bezug genommen werden.
 
(12) Die geltenden Bestimmungen für polyzyklische aromatische Koh ­
lenwasserstoffe (PAK) sind zu allgemein und nicht relevant für die Sicherheit und sollten durch Höchstwerte für einzelne für die Lebensmittelzusatzstoffe Pflanzenkohle (E 153) und mikrokristal ­
lines Wachs (E 905) bedenkliche PAK ersetzt werden. Solche Höchstwerte sollten auch für Formaldehyd in Carageen (E 407) und verarbeiteten Euchema-Algen (E 407a), für bestimmte mikro ­
biologische Kriterien in Agar-Agar (E 406) und für  Salmonella  
spp. in durch Fermentation gewonnenem Mannit (E 421(ii)) fest ­
gelegt werden.
 
(13) Die Verwendung von Propan-2-ol (Isopropanol, Isopropylalko ­
hol) sollte bei der Herstellung der Zusatzstoffe Kurkumin (E 
100) und Paprikaextrakt (E 160c) nach den Spezifikationen des 
JECFA erlaubt werden, da die Behörde diese besondere Verwen ­
dung für sicher hält (  2 ). Die Verwendung von Ethanol anstelle 
von Propan-2-ol bei der Herstellung von Gellan (E 418) sollte erlaubt werden, wenn das Endprodukt noch mit allen anderen Spezifikationen übereinstimmt und Ethanol als weniger bedenk ­
lich angesehen wird.
 
(14) Der Anteil der färbenden Grundbestandteile von echtem Karmin 
(E 120) sollte angegeben werden, da die Höchstmengen Mengen dieser Grundbestandteile gelten.
 
(15) Die Nummerierung der Unterkategorien von Carotin (E 160a) 
sollte durch Anpassung an die Nummerierung im Codex Alimen ­
tarius aktualisiert werden.  
(16) Die feste Form von Milchsäure (E 270) sollte mit in die Spezi ­
fikationen aufgenommen werden, da eine Herstellung in dieser 
Form inzwischen möglich ist und keine Sicherheitsbedenken be ­
stehen.  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 4  
( 1 ) ABl. L 61 vom 18.3.1995, S. 1. 
( 2 ) EFSA-Gremium für Lebensmittelzusatzstoffe und Lebensmitteln zugesetzte 
Nährstoffquellen (ANS-Gremium); Scientific Opinion on the re-evaluation of curcumin (E 100) as a food additive. EFSA Journal 2010; 8(9):1679.
 (17) Die Temperaturangabe beim Trocknungsverlust für Mono ­
natriumcitrat in wasserfreier Form (E 331(i)) sollte angepasst werden, da der Stoff sich unter den derzeit genannten Bedingun ­
gen zersetzt. Die Trocknungsbedingungen für Trinatriumcitrat (E 331(iii)) sollten ebenfalls angepasst werden, um die Reproduzier ­
barkeit der Methode zu verbessern.
 
(18) Der geltende spezifische Absorptionswert für Alpha-Tocopherol 
(E 307) sollte berichtigt werden; der Sublimationspunkt für Sor ­
binsäure (E 200) sollte durch einen „Löslichkeitstest“ ersetzt wer ­
den, da ersterer nicht relevant ist. Die Spezifikation bakterieller Quellen für die Herstellung von Nisin (E 234) und Natamycin (E 
235) sollte im Hinblick auf die gängige Nomenklatur in der 
Klassifikation aktualisiert werden.
 
(19) Da heutzutage neue innovative Herstellungstechniken zur Ver ­
fügung stehen, durch die die Verunreinigung von Lebensmittel ­
zusatzstoffen verringert wird, sollte der zulässige Aluminiumge ­
halt in Lebensmittelzusatzstoffen beschränkt werden. Zugunsten von mehr Rechtssicherheit und Gleichbehandlung ist es ange ­
zeigt, den Herstellern von Lebensmittelzusatzstoffen eine Über ­
gangsfrist für die allmähliche Anpassung an diese Beschränkun ­
gen einzuräumen.
 
(20) Für die betroffenen Lebensmittelzusatzstoffe sollten Höchstwerte 
für Aluminium festgelegt werden, insbesondere in Calciumphos ­
phaten (E 341(i) – (iii)) für die Säuglings- und Kleinkindnah ­
rung (  1 ), wie dies der Wissenschaftliche Lebensmittelausschuss 
in seinem Gutachten vom 7. Juni 1996 empfohlen hat (  2 ). In 
diesem Zusammenhang sollte auch ein Höchstwert für Alumi ­
nium in Calciumcitrat (E 333) festgesetzt werden.  
(21) Die Höchstwerte für Aluminium in Calciumphosphaten (E 341(i)- 
(iii)), Dinatriumdiphosphat (E 450(i)) und Calciumdihydrogendi ­
phosphat (E 450(vii)) sollten dem Gutachten der Behörde vom 22. Mai 2008 (
 3 ) entsprechen. Die geltenden Grenzwerte sollten 
gesenkt werden, wo dies technisch machbar ist und wo der Anteil an der Gesamtaufnahme von Aluminium erheblich ist. In diesem Zusammenhang sollten Aluminiumlacke einzelner Farbstoffe nur zugelassen werden, wenn sie technisch erforderlich sind.
 
(22) Die Bestimmungen über Höchstwerte für Aluminium in Dicalci ­
umphosphat (E 341(ii)), Tricalciumphosphat (E 341(iii)) und Cal ­
ciumdihydrogendiphosphat (E 450(vii)) sollten nicht durch et ­
waige Lieferausfälle Marktstörungen verursachen.  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 5  
( 1 ) Nach der Definition in der Richtlinie 2006/125/EG der Kommission vom 
5. Dezember 2006 über Getreidebeikost und andere Beikost für Säuglinge und Kleinkinder (ABl. L 339 vom 6.12.2006, S. 16). 
(
 2 ) Opinion on Additives in nutrient preparations for use in infant formulae, 
follow-on formulae and weaning foods. Reports of the Scientific Committee on food (40
 th Series), p. 13-30 (1997). 
( 3 ) Scientific Opinion of the Panel on Food Additives, Flavourings, Processing 
Aids and Food Contact Materials on a request from European Commission on Safety of aluminium from dietary intake. The EFSA Journal (2008) 754, 1-34.
 (23) Entsprechend der Verordnung (EU) Nr. 258/2010 der Kommis ­
sion vom 25. März 2010 zum Erlass von Sondervorschriften für die Einfuhr von Guarkernmehl, dessen Ursprung oder Herkunft Indien ist, wegen des Risikos einer Kontamination mit Penta ­
chlorphenol und Dioxinen (
 1 ) sollten Höchstwerte für den Kon ­
taminanten Pentachlorphenol in Guarkernmehl (E 412) festgesetzt werden.
 
(24) Nach dem Erwägungsgrund 48 der Verordnung (EG) Nr. 
1881/2006 der Kommission vom 19. Dezember 2006 zur Fest ­
setzung der Höchstgehalte für bestimmte Kontaminanten in Le ­
bensmitteln (  2 ) sind die Mitgliedstaaten aufgefordert, andere als 
die in der Verordnung genannten Lebensmittel auf das Vorkom ­
men von 3-MCPD zu untersuchen, damit geklärt wird, ob für weitere Lebensmittel Höchstwerte festgesetzt werden müssen. Die französischen Behörden haben Daten über hohe Konzentra ­
tionen von 3-MCPD in dem Lebensmittelzusatzstoff Glycerin (E 422) und über die durchschnittliche Verwendungsmenge dieses Zusatzstoffs in verschiedenen Lebensmittelkategorien vorgelegt. Es sollten Höchstwerte für 3-MCPD in diesem Lebensmittel ­
zusatzstoff festgelegt werden, damit das Endlebensmittel bei Be ­
rücksichtigung des Verdünnungsfaktors nicht mehr als zulässig kontaminiert wird.
 
(25) Wegen neuer Untersuchungsmethoden sollten bestimmte geltende 
Spezifikationen aktualisiert werden. Der geltende Grenzwert „nicht nachweisbar“ hängt mit der Entwicklung von Unter ­
suchungsmethoden zusammen und sollte bei den Zusatzstoffen Säureester von Mono- und Diglyceriden (E 472a - f), Polyglyce ­
rinester von Speisefettsäuren (E 475) und Propylenglycolester 
von Speisefettsäuren (E 477) durch eine konkrete Zahl ersetzt 
werden.
 
(26) Die Spezifikationen für das Herstellungsverfahren für Citronen ­
säureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E 472c) sollten aktualisiert werden, da inzwischen nicht mehr alka ­
lische Basen, sondern ihre milder wirkenden Salze verwendet werden.
 
(27) Das derzeitige Kriterium „freie Fettsäuren“ für die Zusatzstoffe 
Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefett ­
säuren (E 472c) und Mono- und Diacetylweinsäureester von Mo ­
no- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E 472e) ist nicht zutreffend. Es sollte durch das Kriterium „Säurezahl“ ersetzt wer ­
den, da dieses die titrimetrische Abschätzung der freien Säure ­
gruppen besser ausdrückt. Dies deckt sich mit dem 71. Bericht des JECFA über Lebensmittelzusatzstoffe (
 3 ), in dem diese Än ­
derung für Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E 472e) eingeführt wurde.
 
(28) Die derzeitige fehlerhafte Beschreibung des Zusatzstoffs Mag ­
nesiumoxid (E 530) sollte nach den Angaben der Hersteller be ­
richtigt werden, damit sie dem Europäischen Arzneibuch (  4 ) ent­
spricht. Der geltende Höchstwert für das Reduktionsmittel in dem 
Zusatzstoff Gluconsäure (E 574) sollte ebenfalls aktualisiert wer ­
den, da dieser Grenzwert technisch nicht einhaltbar ist. Für die  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 6  
( 1 ) ABl. L 80 vom 26.3.2010, S. 28. 
( 2 ) ABl. L 364 vom 20.12.2006, S. 5. 
( 3 ) WHO Technical Report Series, No 956, 2010. 
( 4 ) Europäisches Arzneibuch, EP 7.0 volume 2, p. 2415-2416.
 Abschätzung des Wassergehalts von Xylit (E 967) sollte die der ­
zeit auf dem „Trocknungsverlust“ beruhende Methode durch eine geeignetere Methode ersetzt werden.
 
(29) Einige der geltenden Spezifikationen für den Zusatzstoff Cande ­
lillawachs (E 902) sollten nicht in die vorliegende Verordnung übernommen werden, da sie fehlerhaft sind. Bei Calciumdihydro ­
gendiphosphat (E 450(vii)) sollte der derzeitige Eintrag für den P
 2 O 5 -Gehalt berichtigt werden.  
(30) Bei Thaumatin (E 957) sollte im derzeitigen Eintrag „Gehalt“ ein 
Kalkulationsfaktor berichtigt werden. Dieser Faktor ist bei der Kjeldahl-Methode für die Abschätzung des Gesamtgehalts des Stoffes anhand der Stickstoffbestimmung zu verwenden. Der Kal ­
kulationsfaktor sollte entsprechend der einschlägigen Literatur 
über Thaumatin (E 957) aktualisiert werden.
 
(31) Die Behörde bewertete die Sicherheit von Steviolglycosiden als 
Süßungsmittel und gab am 10. März 2010 ihr Gutachten (  1 ) dazu 
ab. Die Verwendung von Steviolglycosiden, denen die Nummer 
E 960 zugeteilt wurde, ist seitdem unter genau festgelegten Be ­
dingungen zulässig. Somit sollten für diesen Lebensmittelzusatz ­
stoff Spezifikationen festgelegt werden.  
(32) Wegen einer Änderung in der Klassifikation sollten die derzeiti ­
gen Spezifikationen für Ausgangsmaterialien (Hefen) zur Herstel ­
lung von Erythrit (E 968) aktualisiert werden.  
(33) Bei Quillajaextrakt (E 999) sollte die derzeitige Spezifikation für 
den pH-Bereich an die Daten des JECFA angepasst werden.  
(34) Die Kombination von Citronensäure und Phosphorsäure, die der ­
zeit einzeln zur Verwendung bei der Herstellung des Zusatzstoffs Polydextrose (E 1200) zugelassen sind, sollte erlaubt sein, sofern das Endprodukt die Reinheitskriterien noch erfüllt, da dies die Ausbeute verbessert und eine besser beherrschbare Reaktions ­
kinetik zur Folge hat. Eine solche Änderung ist für die Sicherheit unbedenklich.
 
(35) Anders als bei kleinen Molekülen lässt sich die Molmasse eines 
Polymers nicht in einem einzigen Wert ausdrücken. Ein bestimm ­
tes Polymer kann aus Molekülen mit unterschiedlicher Masse bestehen. Die Verteilung kann davon abhängen, wie das Polymer hergestellt wird. Die physikalischen Eigenschaften und das Ver ­
halten eines Polymers stehen in Zusammenhang mit der Masse und der Verteilung von Molekülen mit einer bestimmten Masse in dem Gemisch. Es gibt verschiedene mathematische Modelle, um die Verteilung von Molekülen in dem Gemisch zu beschrei ­
ben. Die wissenschaftliche Literatur empfiehlt, unter den verfüg ­
baren Modellen zur Beschreibung von Polymeren das Massen ­
mittel der Molmasse (M
 w ) zu wählen. Die Spezifikationen für 
Polyvinylpyrrolidon (E 1201) sollten entsprechend angepasst wer ­
den. ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 7  
( 1 ) EFSA-Gremium für Lebensmittelzusatzstoffe und Lebensmitteln zugesetzte 
Nährstoffquellen (ANS-Gremium); Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive. The EFSA Journal (2010) 8(4):1537.
 (36) Das derzeit in den Spezifikationen für Propylenglycol (1,2-Pro ­
pandiol) (E 1520) verwendete Kriterium „Destillationsbereich“ führt zu Schlussfolgerungen, die den Ergebnissen aus der Ge ­
haltsbestimmung widersprechen. Dieses Kriterium sollte daher berichtigt und in „Destillationstest“ umbenannt werden.
 
(37) Die in der vorliegenden Verordnung vorgesehenen Maßnahmen 
entsprechen der Stellungnahme des Ständigen Ausschusses für die Lebensmittelkette und Tiergesundheit und weder das Europäi ­
sche Parlament noch der Rat haben ihnen widersprochen —
 
HAT FOLGENDE VERORDNUNG ERLASSEN:  
Artikel 1  
Spezifikationen für Lebensmittelzusatzstoffe  
Die Spezifikationen für die in den Anhängen II und III der Verordnung 
(EG) Nr. 1333/2008 aufgeführten Lebensmittelzusatzstoffe, einschließ ­
lich Farbstoffe und Süßungsmittel, werden im Anhang der vorliegenden Verordnung festgelegt.
 
Artikel 2  
Aufhebung von Rechtsakten  
Die Richtlinien 2008/60/EG, 2008/84/EG und 2008/128/EG werden mit 
Wirkung vom 1. Dezember 2012 aufgehoben.  
Artikel 3  
Übergangsbestimmungen  
Lebensmittel, die Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, die rechtmäßig vor 
dem 1. Dezember 2012 in Verkehr gebracht wurden, dieser Verordnung aber nicht genügen, dürfen bis zur Erschöpfung der Bestände in Verkehr gebracht werden.
 
Artikel 4  
Inkrafttreten  
Diese Verordnung tritt am zwanzigsten Tag nach ihrer Veröffentlichung 
im Amtsblatt der Europäischen Union  in Kraft.  
Sie gilt ab 1. Dezember 2012.  
Die Spezifikationen für die Zusatzstoffe Steviolglycoside (E 960) und 
basisches Methacrylat-Copolymer (E 1205) im Anhang gelten jedoch ab dem Datum des Inkrafttretens dieser Verordnung.
 
Diese Verordnung ist in allen ihren Teilen verbindlich und gilt unmittel ­
bar in jedem Mitgliedstaat.  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 8
 
ANHANG  
Bemerkung:  Ethylenoxid darf zur Sterilisierung von Lebensmittelzusatzstoffen 
nicht verwendet werden  
Aluminiumlacke zur Verwendung in Farbstoffen nur wenn ausdrücklich 
genannt. 
Definition  Aluminiumlacke entstehen durch Reaktion von Farbstoffen, die den 
Reinheitskriterien der einschlägigen Spezifikationen entsprechen, mit 
Aluminiumhydroxid unter wässrigen Bedingungen. Das Aluminium ­
hydroxid ist normalerweise durch Reaktion von Aluminiumsulfat oder -chlorid mit Natrium- oder Calciumkarbonat bzw. -bikarbonat 
oder Ammoniak frisch hergestellt und ungetrocknet. Nach der Lack ­
bildung wird das Produkt gefiltert, mit Wasser gewaschen und ge ­
trocknet. Das Endprodukt kann nicht umgesetztes Aluminiumhydro ­
xid enthalten.
 
In HCl unlösliche Bestandteile  höchstens 0,5 %  
In NaOH unlösliche Bestandteile  höchstens 0,5 %, nur für Erythrosin (E 127)  
Mit Ether extrahierbare Bestandteile  höchstens 0,2 % (unter neutralen Bedingungen) 
Für die entsprechenden Farben gelten die spezifischen Reinheitskri ­
terien.  
E 100 KURKUMIN 
Synonyme  C.I. Natural Yellow 3; Kurkumagelb; Diferuloylmethan  
Definition  Kurkumin wird durch Lösungsmittel-Extraktion aus Kurkuma, d. h. 
gemahlenen Wurzeln von  Curcuma longa  L.-Arten, gewonnen. 
Konzentriertes Kurkuminpulver erhält man durch die Reinigung des Extraktes durch Kristallisierung. Das Produkt besteht im We ­
sentlichen aus Kurkuminen, d. h. dem färbenden Grundbestandteil 
(1,7-bis(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)hepta-1,6-dien-3,5-dion) und 
seinen beiden Desmethoxy-Derivaten in unterschiedlichen Propor ­
tionen. Geringe Mengen an Öl bzw. Harz, die in Kurkuma von Natur aus vorhanden sind, können enthalten sein. 
Kurkumin wird auch in Form des Aluminiumlacks verwendet; der 
Aluminiumgehalt liegt unter 30 %. 
Zur Extraktion dürfen ausschließlich folgende Lösungsmittel ver ­
wendet werden: Ethylacetat, Aceton, Kohlendioxid, Dichlormethan, n-Buthanol, Methanol, Ethanol, Hexan, Propan-2-ol
 
CI-Nr.  75300  
Einecs  207-280-5  
Chemische Bezeichnung  I 1,7-bis(4-Hydroxy-3-Methoxyphenyl)hepta-1,6-dien-3,5-dion 
II 1-(4-Hydroxyphenyl)-7-(4-Hydroxy-3-Methoxyphenyl)hepta- 
1,6-dien-3,5-dion 
III 1,7-bis(4-Hydroxyphenyl)hepta-1,6-dien-3,5-dion  
Chemische Formel  I C  21 H 20 O 6 
II C  20 H 18 O 5 
III C  19 H 16 O 4 
Molmasse  I. 368,39  II. 338,39  III. 308,39  
Gehalt  mindestens 90 % Farbstoffe insgesamt  
E 1% 
1cm = 1 607 bei ca. 426 nm in Ethanol  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 9
 
Beschreibung  orange-gelbes kristallines Pulver  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Ethanol bei ca. 426 nm  
Schmelzbereich  179—182 °C  
Reinheit  
Lösungsmittelreste  Ethylacetat  
einzeln oder zusammengenommen 
höchstens 50 mg/kg  Aceton  
n-Butanol  
Methanol  
Ethanol  
Hexan  
Propan-2-ol 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Dichlormethan: höchstens 10 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 10 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 101(i) RIBOFLAVIN 
Synonyme  Lactoflavin  
Definition  
CI-Nr.  
Einecs  201-507-1  
Chemische Bezeichnung  7,8-Dimethyl-10-(D-ribo-2,3,4,5-tetrahydroxypentyl)benzo( g)pteri­
din-2,4(3 H,10H)-dion; 7,8-Dimethyl-10-(1 ′-D-ribityl)isoalloxazin  
Chemische Formel  C  17 H 20 N 4 O 6 
Molmasse  376,37  
Gehalt  mindestens 98 %, wasserfrei  
E 1% 
1cm = 328 bei ca. 444 nm in wässriger Lösung  
Beschreibung  gelbes bis orange-gelbes kristallines Pulver, schwacher Geruch  
Merkmale  
Spektrometrie  Das Verhältnis A  375 /A 267 beträgt zwi ­
schen 0,31 und 0,33  
in wässriger Lösung  
Das Verhältnis A  444 /A 267 beträgt zwi ­
schen 0,36 und 0,39  9 
> > > > = 
> > > > ; 
Maximum in Wasser bei ca. 375 nm  
Spezifische Drehung  [ α] D 20 zwischen –115° und –140° in 0,05 n Natronlauge  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 1,5 % (105 °C, 4 Stunden)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 10
 
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Primäre aromatische Amine  höchstens 100 mg/kg (berechnet als Anilin)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
▼M14  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
▼B 
E 101(ii) RIBOFLAVIN-5 ′-PHOSPHAT 
Synonyme  Riboflavin-5 ′-phosphatnatrium  
Definition  Diese Spezifikationen gelten für Riboflavin-5 ′-phosphat mit gerin ­
geren Mengen von freiem Riboflavin und Riboflavindiphosphat.  
CI-Nr.  
Einecs  204-988-6  
Chemische Bezeichnung  Mononatrium(2R,3R,4S)-5-(3 ′)10′-dihydro-7 ′,8′-dimethyl-2 ′,4′-dio­
xo-10′-benzo( g)pteridinyl)-2,3,4-trihydroxypentylphosphat; Mono ­
natriumsalz des 5 ′-Monophosphatesters von Riboflavin  
Chemische Formel  als Dihydrat: C  17 H 20 N 4 NaO  9 P · 2H  2 O 
in der wasserfreien Form: C  17 H 20 N 4 NaO  9 P 
Molmasse  514,36  
Gehalt  mindestens 95 % Farbstoffe insgesamt, berechnet als 
C 17 H 20 N 4 NaO  9 P.2H  2 O 
E 1% 
1cm = 250 bei ca. 375 nm in wässriger Lösung  
Beschreibung  gelbes bis orangefarbenes kristallines hygroskopisches Pulver, 
schwacher Geruch  
Merkmale  
Spektrometrie  Das Verhältnis A  375 /A 267 beträgt zwi ­
schen 0,30 und 0,34  
in wässriger Lösung  
Das Verhältnis A  444 /A 267 beträgt zwi ­
schen 0,35 und 0,40  9 
> > > > = 
> > > > ; 
Maximum in Wasser bei ca. 375 nm  
Spezifische Drehung  [ α] D 20 zwischen +38° und +42° in 5 molarer HCl-Lösung  
Reinheit  
Trocknungsverlust  beim Dihydrat höchstens 8 % (100 °C, 5 Stunden im Vakuum über 
P 2 O 5 ) 
Sulfatasche  höchstens 25 %  
Anorganische Phosphate  höchstens 1,0 % (berechnet als PO  4 , wasserfrei)  
Nebenfarbstoffe  Riboflavin (frei): höchstens 6 % 
Riboflavindiphosphat: höchstens 6 %  
Primäre aromatische Amine  höchstens 70 mg/kg (berechnet als Anilin)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 11
 
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
▼M14  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
▼B 
E 102 TARTRAZIN 
Synonyme  C.I. Food Yellow 4  
Definition  Tartrazin wird aus 4-Amino-benzensulfonsäure hergestellt, die mit 
Salzsäure und Natriumnitrit diazotiert wird. Die Azogruppe wird 
dann mit 4,5-Dihydro-5-oxo-1-(4sulphophenyl)-1H-pyrazol-3-car ­
bonsäure oder mit dem Methylester, dem Ethylester oder einem Salz dieser Carbonsäure gekoppelt. Der entstandene Farbstoff wird 
gereinigt und als das Natriumsalz isoliert. Tartrazin besteht im We ­
sentlichen aus Trinatrium-5-hydroxy-1-(4-sulfophenyl)-4-(4-sulfo ­
phenylazo)pyrazol-3-carboxylat und sonstigen Farbstoffen sowie Na ­
triumchlorid und/oder Natriumsulfat als den wichtigsten farblosen 
Bestandteilen. 
Tartrazin wird als das Natriumsalz beschrieben. Das Calcium- und 
das Kaliumsalz sind ebenfalls zugelassen.
 
CI-Nr.  19140  
Einecs  217-699-5  
Chemische Bezeichnung  Trinatrium-5-hydroxy-1-(4-sulfophenyl)-4-(4-sulfophenylazo)pyra ­
zol-3-carboxylat  
Chemische Formel  C  16 H 9 N 4 Na 3 O 9 S 2 
Molmasse  534,37  
Gehalt  mindestens 85 % Farbstoffe insgesamt, berechnet als das Natrium ­
salz 
E 1% 
1cm = 530 bei ca. 426 nm in wässriger Lösung  
Beschreibung  orange-gelbes Pulver oder Körner  
Erscheinung einer Lösung in Wasser  gelb  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Wasser bei ca. 426 nm  
Reinheit  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 %  
Nebenfarbstoffe  höchstens 1,0 %  
Andere organische Verbindungen als 
Farbstoffe:  
4-Hydrazinbenzen-Sulfonsäure  
insgesamt höchstens 0,5 %  4-Aminobenzen-1-Sulfonsäure  
5-Oxo-1-(4-sulfophenyl)-2-pyrazo ­
lin-3-carbonsäure  
4,4′-Diazoaminodi(benzensulfonsäu ­
re) 
Tetrahydroxybernsteinsäure  9 
> > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > ;
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 12
 
Unsulfonierte primäre aromatische Amine  höchstens 0,01 % (berechnet als Anilin)  
Mit Ether extrahierbare Bestandteile  höchstens 0,2 % unter neutralen Bedingungen  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 104 CHINOLINGELB 
Synonyme  C.I. Food Yellow 13  
Definition  Chinolingelb entsteht durch Sulfonieren von 2-(2-Chinolyl)indan- 
1,3-dion oder eines Gemischs, das zu zwei Dritteln aus 2-(2-Chino ­
lyl)indan-1,3-dion und zu einem Drittel aus 2-(2-(6-methylchino ­
lyl)indan-1,3-dion besteht. Chinolingelb besteht im Wesentlichen 
aus Natriumsalzen einer Mischung von Disulfonaten (in der Haupt ­
sache), Monosulfonaten und Trisulfonaten der obengenannten Ver ­
bindung und Nebenfarbstoffen sowie Natriumchlorid und/oder Na ­
triumsulfat als den wichtigsten farblosen Bestandteilen. 
Chinolingelb wird als das Natriumsalz beschrieben. Das Calcium- 
und das Kaliumsalz sind ebenfalls zugelassen.  
CI-Nr.  47005  
Einecs  305-897-5  
Chemische Bezeichnung  Dinatriumsalze der Disulfonate von 2-(2-Chinolyl)indan-1,3-dion 
(Hauptbestandteil)  
Chemische Formel  C  18 H 9 N Na  2 O 8 S 2 (Hauptbestandteil)  
Molmasse  477,38 (Hauptbestandteil)  
Gehalt  mindestens 70 % Farbstoffe insgesamt, berechnet als das Natrium ­
salz 
Chinolingelb setzt sich wie folgt zusammen: 
Von den Farbstoffen insgesamt sind 
— mindestens 80 % Dinatrium-2-(2-Chinolyl)indan-1,3-diondis ­
ulfonate 
— höchstens 15 % Natrium-2-(2-Chinolyl)indan-1,3-dionmonosul ­
fonate 
— höchstens 7 % Trinatrium-2-(2-Chinolyl)indan-1,3-diontrisulfo ­
nat 
E 1% 
1cm = 865 (Hauptbestandteil) bei ca. 411 nm in wässriger Essig ­
säurelösung  
Beschreibung  gelbes Pulver oder Körner  
Erscheinung einer Lösung in Wasser  gelb  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in wässriger Essigsäurelösung (pH 5) bei 411 nm  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 13
 
Reinheit  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 %  
Nebenfarbstoffe  höchstens 4,0 %  
Andere organische Verbindungen als 
Farbstoffe:  
2-Methylchinolin  
insgesamt höchstens 0,5 %  2-Methylchinolin-sulfonsäure  
Phthalsäure  
2,6-Dimethylchinolin  
2,6-Dimethylchinolin-sulfonsäure  9 
> > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > ;
 
2-(2-Chinolyl)indan-1,3-dion  höchstens 4 mg/kg  
Unsulfonierte primäre aromatische Amine  höchstens 0,01 % (berechnet als Anilin)  
Mit Ether extrahierbare Bestandteile  höchstens 0,2 % unter neutralen Bedingungen  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 110 GELBORANGE S 
Synonyme  C.I. Food Yellow 3; Gelborange RGL  
Definition  Gelborange S besteht im Wesentlichen aus Dinatrium-2-hydroxy-1- 
(4-sulfophenylazo) naphthalen-6-sulfonat und sonstigen Farbstoffen 
sowie Natriumchlorid und/oder Natriumsulfat als den wichtigsten farblosen Bestandteilen. Gelborange S entsteht, indem 4-Aminoben ­
zensulfonsäure unter Verwendung von Salzsäure oder Schwefelsäure 
und Natriumnitrit diazotiert wird. Die Azogruppe wird mit 6-Hydro ­
xy-2-naphthalensulfonsäure gekoppelt. Der Farbstoff wird als das Natriumsalz isoliert und getrocknet. 
Gelborange S wird als das Natriumsalz beschrieben. Das Calcium- 
und das Kaliumsalz sind ebenfalls zugelassen.
 
CI-Nr.  15985  
Einecs  220-491-7  
Chemische Bezeichnung  Dinatrium-2-hydroxy-1-(4-sulfophenylazo)naphthalen-6-sulfonat  
Chemische Formel  C  16 H 10 N 2 Na 2 O 7 S 2 
Molmasse  452,37  
Gehalt  mindestens 85 % Farbstoffe insgesamt, berechnet als das Natrium ­
salz 
E 1% 
1cm = 555 bei ca. 485 nm in wässriger Lösung (pH 7)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 14
 
Beschreibung  orangerotes Pulver oder Körner  
Erscheinung einer Lösung in Wasser  orange  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Wasser bei ca. 485 nm (pH 7)  
Reinheit  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 %  
Nebenfarbstoffe  höchstens 5,0 %  
1-(Phenylazo)-2-naphthol (Sudan I)  höchstens 0,5 mg/kg  
Andere organische Verbindungen als 
Farbstoffe:  
4-Aminobenzen-1-sulfonsäure  
insgesamt höchstens 0,5 %  3-Hydroxynaphthalen-2,7-disulfon ­
säure  
6-Hydroxynaphthalen-2-sulfonsäure  
7-Hydroxynaphthalen-1,3-disulfon ­
säure  
4,4′-Diazoaminodi(benzensulfonsäu ­
re) 
6,6′-Oxydi(naphthalen-2-sulfonsäure)  9 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Unsulfonierte primäre aromatische Amine  höchstens 0,01 % (berechnet als Anilin)  
Mit Ether extrahierbare Bestandteile  höchstens 0,2 % unter neutralen Bedingungen  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 120 ECHTES KARMIN 
Synonyme  C.I. Natural Red 4  
Definition  Karmin wird aus wässrigen, wässrig-alkoholischen bzw. alkoholi ­
schen Extrakten der getrockneten weiblichen Exemplare von  Dacty­
lopius coccus  Costa gewonnen. 
Färbender Grundbestandteil ist die Karminsäure. Es können Aluminiumlacke der Karminsäure (Karmin) hergestellt 
werden, bei denen das angenommene molare Verhältnis von Alumi ­
nium- und Karminsäure 1:2 beträgt. 
In den im Handel erhältlichen Produkten ist der färbende Grund ­
bestandteil gemeinsam mit Ammonium-, Calcium-, Kalium- oder 
Natriumkationen (oder mit Kombinationen hiervon) enthalten. Diese Kationen können auch im Übermaß vorhanden sein. 
Die im Handel erhältlichen Produkte enthalten auch Proteinmaterial 
des obengenannten Insekts und können freies Karminat bzw. geringe Rückstände ungebundener Aluminiumkationen enthalten.
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 15
 
CI-Nr.  75470  
Einecs  Cochenille: 215-680-6; Karminsäure: 215-023-3; Karmin: 215-724-4  
Chemische Bezeichnung  7- β-D-Glucopyranosyl-3,5,6,8-tetrahydroxy-1-methyl-9,10-dioxoan ­
thracen-2-carbonsäure (Karminsäure); Karmin ist das hydrierte Alu ­
miniumchelat dieser Säure  
Chemische Formel  C  22 H 20 O 13 (Karminsäure)  
Molmasse  492,39 (Karminsäure)  
Gehalt  mindestens 2,0 % Karminsäure in den karminsäurehaltigen Extrak ­
ten; höchstens 50 % Karminsäure in den Chelaten  
Beschreibung  rot bis dunkelrot, bröckelig, fest oder pulverförmig. Cochenille-Ex ­
trakt ist in der Regel eine dunkelrote Flüssigkeit, kann jedoch auch 
als Pulver getrocknet werden.  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in wässriger Ammoniaklösung bei ca. 518 nm 
Maximum in verdünnter Salzsäure bei ca. 494 nm für Karminsäure  
E 1% 
1cm = 139 bei höchstens ca. 494 nm in verdünnter Salzsäure für 
Karminsäure  
Reinheit  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 122 AZORUBIN (CARMOISIN) 
Synonyme  C.I. Food Red 3  
Definition  Azorubin besteht im Wesentlichen aus Dinatrium-4-hydroxy-3-(4- 
sulfo-1-naphthylazo)naphthalen-1-sulfonat und sonstigen Farbstoffen 
sowie Natriumchlorid und/oder Natriumsulfat als den wichtigsten farblosen Bestandteilen. 
Azorubin wird als das Natriumsalz beschrieben. Das Calcium- und 
das Kaliumsalz sind ebenfalls zugelassen.
 
CI-Nr.  14720  
Einecs  222-657-4  
Chemische Bezeichnung  Dinatrium-4-hydroxy-3-(4-sulfo-1-naphthylazo)naphthalen-1-sulfonat  
Chemische Formel  C  20 H 12 N 2 Na 2 O 7 S 2 
Molmasse  502,44  
Gehalt  mindestens 85 % Farbstoffe insgesamt, berechnet als das Natrium ­
salz 
E 1% 
1cm = 510 bei ca. 516 nm in wässriger Lösung  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 16
 
Beschreibung  rotes bis kastanienbraunes Pulver oder Körner  
Erscheinung einer Lösung in Wasser  rot  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Wasser bei ca. 516 nm  
Reinheit  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 %  
Nebenfarbstoffe  höchstens 1 %  
Andere organische Verbindungen als 
Farbstoffe:  
4-Aminonaphthalen-1-sulfonsäure  
insgesamt höchstens 0,5 %  
4-Hydroxynaphthalen-1-sulfonsäure  9 
> = 
> ; 
Unsulfonierte primäre aromatische Amine  höchstens 0,01 % (berechnet als Anilin)  
Mit Ether extrahierbare Bestandteile  höchstens 0,2 % unter neutralen Bedingungen  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 123 AMARANTH 
Synonyme  C.I. Food Red 9  
Definition  Amaranth besteht im Wesentlichen aus Trinatrium-2-hydroxy-1-(4- 
sulfo-1-naphthylazo)naphthalen-3,6-disulfonat und sonstigen Farb ­
stoffen sowie Natriumchlorid und/oder Natriumsulfat als den wich ­
tigsten farblosen Bestandteilen. Amaranth wird durch Kopplung von 4-Amino-1-naphthalensulfonsäure mit 3-Hydroxy-2,7-naphthalendis ­
ulfonsäure hergestellt. 
Amaranth wird als das Natriumsalz beschrieben. Das Calcium- und 
das Kaliumsalz sind ebenfalls zugelassen.
 
CI-Nr.  16185  
Einecs  213-022-2  
Chemische Bezeichnung  Trinatrium-2-hydroxy-1-(4-sulfo-1-naphthylazo)naphthalen-3,6-dis ­
ulfonat  
Chemische Formel  C  20 H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3 
Molmasse  604,48  
Gehalt  mindestens 85 % Farbstoffe insgesamt, berechnet als das Natrium ­
salz 
E 1% 
1cm = 440 bei ca. 520 nm in wässriger Lösung  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 17
 
Beschreibung  rötlichbraunes Pulver oder Körner  
Erscheinung einer Lösung in Wasser  rot  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Wasser bei ca. 520 nm  
Reinheit  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 %  
Nebenfarbstoffe  höchstens 3,0 %  
Andere organische Verbindungen als 
Farbstoffe:  
4-Aminonaphthalen-1-sulfonsäure  
insgesamt höchstens 0,5 %  3-Hydroxynaphthalen-2,7-disulfon ­
säure  
6-Hydroxynaphthalen-2-sulfonsäure  
7-Hydroxynaphthalen-1,3-disulfon ­
säure  
7-Hydroxynaphthalen-1,3-6-trisulfon ­
säure 9 
>> > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
>> > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Unsulfonierte primäre aromatische Amine  höchstens 0,01 % (berechnet als Anilin)  
Mit Ether extrahierbare Bestandteile  höchstens 0,2 % unter neutralen Bedingungen  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 124 COCHENILLEROT A (PONCEAU 4R) 
Synonyme  C.I. Food Red 7; New Coccine  
Definition  Cochenillerot A besteht im Wesentlichen aus Trinatrium-2-hydroxy- 
1-(4-sulfo-1-naphthylazo)naphthalen-6,8-disulfonat und sonstigen 
Farbstoffen sowie Natriumchlorid und/oder Natriumsulfat als den wichtigsten farblosen Bestandteilen. Cochenillerot A wird durch Kopplung diazotierter Naphthionsäure mit G-Säure (2-Naphthol- 
6,8-disulfonsäure) und Umwandlung des Kopplungsergebnisses in 
Trinatriumsalz hergestellt. 
Cochenillerot A wird als das Natriumsalz beschrieben. Das Calcium- 
und das Kaliumsalz sind ebenfalls zugelassen.
 
CI-Nr.  16255  
Einecs  220-036-2  
Chemische Bezeichnung  Trinatrium-2-hydroxy-1-(4-sulfo-1-naphthylazo)naphthalen-6,8-dis ­
ulfonat  
Chemische Formel  C  20 H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3 
Molmasse  604,48  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 18
 
Gehalt  mindestens 80 % Farbstoffe insgesamt, berechnet als das Natrium ­
salz 
E 1% 
1cm = 430 bei ca. 505 nm in wässriger Lösung  
Beschreibung  rötliches Pulver oder Körner  
Erscheinung einer Lösung in Wasser  rot  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Wasser bei ca. 505 nm  
Reinheit  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 %  
Nebenfarbstoffe  höchstens 1,0 %  
Andere organische Verbindungen als 
Farbstoffe:  
4-Aminonaphthalen-1-sulfonsäure  
insgesamt höchstens 0,5 %  7-Hydroxynaphthalen-1,3-disulfon ­
säure  
3-Hydroxynaphthalen-2,7-disulfon ­
säure  
6-Hydroxynaphthalen-2-sulfonsäure  
7-Hydroxynaphthalen-1,3-6-trisulfon ­
säure 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Unsulfonierte primäre aromatische Amine  höchstens 0,01 % (berechnet als Anilin)  
Mit Ether extrahierbare Bestandteile  höchstens 0,2 % unter neutralen Bedingungen  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 127 ERYTHROSIN 
Synonyme  C.I. Food Red 14  
Definition  Erythrosin besteht im Wesentlichen aus Dinatrium-2-(2,4,5,7-tetrai ­
od-3-oxid-6-oxoxanthen-9-yl)benzoatmonohydrat und sonstigen Farbstoffen sowie Wasser, Natriumchlorid und/oder Natriumsulfat 
als den wichtigsten farblosen Bestandteilen. Erythrosin wird durch 
Iodierung von Fluorescein, das durch Erhitzen von Phthalsäureanhy ­
drid mit Resorcin entsteht, hergestellt. 
Erythrosin wird als das Natriumsalz beschrieben. Das Calcium- und 
das Kaliumsalz sind ebenfalls zugelassen.
 
CI-Nr.  45430  
Einecs  240-474-8  
Chemische Bezeichnung  Dinatrium-2-(2,4,5,7-tetraiod-3-oxid-6-oxoxanthen-9-yl)benzoat ­
monohydrat  
Chemische Formel  C  20 H 6 I 4 Na 2 O 5 H 2 O ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 19
 
Molmasse  897,88  
Gehalt  mindestens 87 % Farbstoffe insgesamt, berechnet als wasserfreies 
Natriumsalz  
E 1% 
1cm = 1 100 bei ca. 526 nm in wässriger Lösung (pH 7)  
Beschreibung  rotes Pulver oder Körner  
Erscheinung der Lösung in Wasser  rot  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Wasser bei ca. 526 nm (pH 7)  
Reinheit  
Anorganische Iodide  höchstens 0,1 % (berechnet als Natriumiodid)  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 %  
Nebenfarbstoffe (außer Fluorescein)  höchstens 4,0 %  
Fluorescein  höchstens 20 mg/kg  
Andere organische Verbindungen als 
Farbstoffe:  
Tri-iodresorcin  höchstens 0,2 %  
2-(2,4-Dihydroxy-3,5-diiodbenzoyl) 
Benzoesäure  höchstens 0,2 %  
Mit Ether extrahierbare Bestandteile  höchstens 0,2 %, aus einer Lösung mit pH-Wert 7—8  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 129 ALLURAROT AC 
Synonyme  C.I. Food Red 17  
Definition  Allurarot AC besteht im Wesentlichen aus Dinatrium-2-hydroxy-1(2- 
methoxy-5-methyl-4-sulfo-phenylazo)naphthalen-6-sulfonat und sonstigen Farbstoffen sowie Natriumchlorid und/oder Natriumsulfat 
als den wichtigsten farblosen Bestandteilen. Allurarot AC wird durch 
Kopplung diazotierter 5-Amino-4-methoxy-2-toluensulfonsäure mit 6-Hydroxy-2-naphthalensulfonsäure hergestellt. 
Allurarot AC wird als das Natriumsalz beschrieben. Das Calcium- 
und das Kaliumsalz sind ebenfalls zugelassen.
 
CI-Nr.  16035  
Einecs  247-368-0  
Chemische Bezeichnung  Dinatrium-2-hydroxy-1(2-methoxy-5-methyl-4-sulfo-phenylazo)naph ­
thalen-6-sulfonat  
Chemische Formel  C  18 H 14 N 2 Na 2 O 8 S 2 
Molmasse  496,42  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 20
 
Gehalt  mindestens 85 % Farbstoffe insgesamt, berechnet als Natriumsalz  
E 1% 
1cm = 540 bei ca. 504 nm in wässriger Lösung (pH 7)  
Beschreibung  dunkelrotes Pulver oder Körner  
Erscheinung einer Lösung in Wasser  rot  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Wasser bei ca. 504 nm  
Reinheit  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 %  
Nebenfarbstoffe  höchstens 3,0 %  
Andere organische Verbindungen als 
Farbstoffe:  
6-Hydroxy-2-naphthalensulfonsäure, 
Natriumsalz  höchstens 0,3 %  
4-Amino-5-methoxy-2-methylben ­
zensulfonsäure  höchstens 0,2 %  
6,6-Oxybis(2-naphthalensulfon-säu ­
re)-dinatriumsalz  höchstens 1,0 %  
Unsulfonierte primäre aromatische Amine  höchstens 0,01 % (berechnet als Anilin)  
Mit Ether extrahierbare Bestandteile  höchstens 0,2 % aus einer Lösung mit pH 7  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 131 PATENTBLAU V 
Synonyme  C.I. Food Blue 5  
Definition  Patentblau V besteht im Wesentlichen aus der Calcium- oder Na ­
triumverbindung des inneren Salzes von [4-( α-(4-Diethylaminophe ­
nyl)-5-hydroxy-2,4-disulfophenyl-methyliden)2,5-cyclohexadien-1- yliden] diethylammoniumhydroxid und sonstigen Farbstoffen sowie Natriumchlorid und/oder Natriumsulfat und/oder Calciumsulfat als 
den wichtigsten farblosen Bestandteilen. 
Das Kaliumsalz ist ebenfalls zugelassen.
 
CI-Nr.  42051  
Einecs  222-573-8  
Chemische Bezeichnung  Calcium- oder Natriumverbindung des inneren Salzes von [4-( α-(4- 
Diethylaminophenyl)-5-hydroxy-2,4-disulfophenyl-methyliden)2,5- cyclohexadien-1-yliden] diethylammoniumhydroxid
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 21
 
Chemische Formel  Calciumverbindung: C  27 H 31 N 2 O 7 S 2 Ca 1/2 
Natriumverbindung: C  27 H 31 N 2 O 7 S 2 Na 
Molmasse  Calciumverbindung: 579,72 
Natriumverbindung: 582,67  
Gehalt  mindestens 85 % Farbstoffe insgesamt, berechnet als Natriumsalz  
E 1% 
1cm = 2 000 bei ca. 638 nm in wässriger Lösung (pH 5)  
Beschreibung  dunkelblaues Pulver oder Körner  
Erscheinung einer Lösung in Wasser  Blau  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Wasser bei 638 nm bei pH 5  
Reinheit  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 %  
Nebenfarbstoffe  höchstens 2,0 %  
Andere organische Verbindungen als 
Farbstoffe:  
3-Hydroxybenzaldehyd  
insgesamt höchstens 0,5 %  3-Hydroxybenzoesäure  
3-Hydroxy-4-sulfobenzoesäure  
N,N-Diethylaminobenzensulfonsäure  9 
> > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > ;
 
Leukobase  höchstens 4,0 %  
Unsulfonierte primäre aromatische Amine  höchstens 0,01 % (berechnet als Anilin)  
Mit Ether extrahierbare Bestandteile  aus einer Lösung mit ph-Wert 5 höchstens 0,2 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 132 INDIGOTIN (INDIGOKARMIN) 
Synonyme  C.I. Food Blue 1  
Definition  Indigotin besteht im Wesentlichen aus einer Mischung von Di ­
natrium-3,3 ′-dioxo-2,2 ′-bi-indolyliden-5,5 ′-disulfonat, Dinatrium- 
3,3′-dioxo-2,2 ′-bi-indolyliden-5,7 ′-disulfonat und sonstigen Farbstof ­
fen sowie Natriumchlorid und/oder Natriumsulfat als den wichtigsten farblosen Bestandteilen. 
Indigotin wird als das Natriumsalz beschrieben. Das Calcium- und 
das Kaliumsalz sind ebenfalls zugelassen. 
Indigo-Karmin entsteht durch die Sulfonierung von Indigo. Dazu 
wird Indigo (oder Indigopaste) mit Schwefelsäure erhitzt. Der Farb ­
stoff wird isoliert und gereinigt.
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 22
 
CI-Nr.  73015  
Einecs  212-728-8  
Chemische Bezeichnung  Dinatrium-3,3 ′-dioxo-2,2 ′-bi-indolyliden-5,5 ′-disulfonat  
Chemische Formel  C  16 H 8 N 2 Na 2 O 8 S 2 
Molmasse  466,36  
Gehalt  mindestens 85 % Farbstoffe insgesamt, berechnet als Natriumsalz 
Dinatrium-3,3 ′-dioxo-2,2 ′-bi-indolyliden-5,7 ′-disulfonat höchstens 
18 %  
E 1% 
1cm = 480 bei ca. 610 nm in wässriger Lösung  
Beschreibung  dunkelblaues Pulver oder Körner  
Erscheinung einer Lösung in Wasser  blau  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Wasser bei ca. 610 nm  
Reinheit  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 %  
Nebenfarbstoffe  Ausgenommen Dinatrium-3,3 ′-dioxo-2,2 ′-bi-indolyliden-5,7 ′-disulfo­
nat: höchstens 1,0 %  
Andere organische Verbindungen als 
Farbstoffe:  
Isatin-5-sulfonsäure  
insgesamt höchstens 0,5 % 5-Sulfoanthranilsäure  
Anthranilsäure  9 
> > > > = 
> > > > ;
 
Unsulfonierte primäre aromatische Amine  höchstens 0,01 % (berechnet als Anilin)  
Mit Ether extrahierbare Bestandteile  höchstens 0,2 % unter neutralen Bedingungen  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 133 BRILLIANTBLAU FCF 
Synonyme  C.I. Food Blue 2  
Definition  Brilliantblau FCF besteht im Wesentlichen aus Dinatrium- α-(4-(N- 
ethyl-3-sulfobenzylamin)phenyl)- α-(4-N-ethyl-3-sulfobenzylamin)cy ­
clohexa-2,5-dienyliden)-toluen-2-sulfonat und seinen Isomeren, sons ­
tigen Farbstoffen sowie Natriumchlorid und/oder Natriumsulfat als den wichtigsten farblosen Bestandteilen. 
Brilliantblau FCF wird als das Natriumsalz beschrieben. Das Calci ­
um- und das Kaliumsalz sind ebenfalls zugelassen.
 
CI-Nr.  42090  
Einecs  223-339-8  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 23
 
Chemische Bezeichnung  Dinatrium- α-(4-(N-ethyl-3-sulfobenzylamin)phenyl)- α-(4-N-ethyl-3- 
sulfobenzylamin)cyclohexa-2,5-dienyliden)toluen-2-sulfonat  
Chemische Formel  C  37 H 34 N 2 Na 2 O 9 S 3 
Molmasse  792,84  
Gehalt  mindestens 85 % Farbstoffe insgesamt, berechnet als Natriumsalz  
E 1% 
1cm = 1 630 bei ca. 630 nm in wässriger Lösung  
Beschreibung  rötlich-blaues Pulver oder Körner  
Erscheinung einer Lösung in Wasser  blau  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Wasser bei ca. 630 nm  
Reinheit  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 %  
Nebenfarbstoffe  höchstens 6,0 %  
Andere organische Verbindungen als 
Farbstoffe:  
2-, 3- und 4-Formylbenzensulfonsäu ­
ren zusammen  höchstens 1,5 %  
3-((Ethyl)(4-sulfophenyl)amino)-me ­
thylbenzensulfonsäure  höchstens 0,3 %  
Leukobase  höchstens 5,0 %  
Unsulfonierte primäre aromatische Amine  höchstens 0,01 % (berechnet als Anilin)  
Mit Ether extrahierbare Bestandteile  höchstens 0,2 % (pH 7)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 140(i) CHLOROPHYLLE 
Synonyme  C.I. Natural Green 3 Magnesiumchlorophyll; Magnesiumphaeophy ­
tin 
Definition  Chlorophylle werden durch Lösungsmittelextraktion aus essbaren 
Pflanzenarten, Gras, Luzerne und Nesseln gewonnen. Bei der Ent ­
fernung des Lösungsmittels kann das natürlich vorhandene koor ­
dinativ gebundene Magnesium ganz oder teilweise von den Chlo ­
rophyllen entfernt werden. So enthält man die entsprechenden Phae ­
ophytine. Hauptfarbstoffe sind die Phaeophytine und die Magnesi ­
umchlorophylle. Der vom Lösungsmittel befreite Extrakt enthält weitere Pigmente (z. B. Carotenoide) sowie Öle, Fette und Wachs 
aus dem Ausgangsmaterial. Nur die folgenden Lösungsmittel dürfen 
verwendet werden: Aceton, Methylethylketon, Dichlormethan, Koh ­
lendioxid, Methanol, Ethanol, Propan-2-ol und Hexan.
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 24
 
CI-Nr.  75810  
Einecs  Chlorophylle: 215-800-7, Chlorophyll a: 207-536-6, Chlorophyll b: 
208-272-4  
Chemische Bezeichnung  Die wichtigsten färbenden Grundbestandteile sind: 
Phytyl(13  2 R,17S,18S)-3-(8-ethyl-13  2 -methoxycarbonyl-2,7,12,18- 
tetramethyl-13 ′-oxo-3-vinyl-13  1 -13 2 -17,18-tetrahydrocyclopenta[at]- 
porphyrin-17-yl)propionat, (Phaeophytin a oder (als Magnesium ­
komplex) Chlorophyll a) 
Phytyl(13  2 R,17S,18S)-3-(8-ethyl-7-formyl-13  2 -methoxycarbonyl- 
2,12,18-trimethyl-13 ′-oxo-3-vinyl-13  1 -13 2 -17,18-tetrahydrocyclo ­
penta[at]-porphyrin-17-yl)propionat, (Phaeophytin b oder (als Mag ­
nesiumkomplex) Chlorophyll b)  
Chemische Formel  Chlorophyll a (Magnesiumkomplex): C  55 H 72 MgN  4 O 5 
Chlorophyll a: C  55 H 74 N 4 O 5 
Chlorophyll b (Magnesiumkomplex): C  55 H 70 MgN  4 O 6 
Chlorophyll b: C  55 H 72 N 4 O 6 
Molmasse  Chlorophyll a (Magnesiumkomplex): 893,51 
Chlorophyll a: 871,22 
Chlorophyll b (Magnesiumkomplex): 907,49 
Chlorophyll b: 885,20  
Gehalt  insgesamt mindestens 10 % Chlorophylle und deren Magnesium ­
komplexe  
E 1% 
1cm = 700 bei ca. 409 nm in Chloroform  
Beschreibung  wachsartiger Feststoff, olivgrün bis dunkelgrün (je nach dem Gehalt 
an koordinativ gebundenem Magnesium)  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Chloroform bei ca. 409 nm  
Reinheit  
Lösungsmittelreste  Aceton  
einzeln oder zusammen ­
genommen höchstens 
50 mg/kg  Methylethylketon  
Methanol  
Ethanol  
Propan-2-ol  
Hexan 9 
>> > > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
>> > > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Dichlormethan:  höchstens 10 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 25
 
E 140(ii) CHLOROPHYLLINE 
Synonyme  C.I. Natural Green 5 Natriumchlorophyllin; Kaliumchlorophyllin  
Definition  Die Alkalisalze der Chlorophylline erhält man durch Verseifung 
eines mit Hilfe von Lösungsmitteln gewonnenen Extrakts aus ess ­
baren Pflanzenarten, Gras, Luzerne und Nesseln. Durch die Ver ­
seifung werden die Methyl- und Phytolestergruppen entfernt, und der Cyclopentenylring kann teilweise gespalten werden. Die Säure ­
gruppen werden zu Kalium- und/oder Natriumsalzen neutralisiert. 
Nur die folgenden Lösungsmittel dürfen verwendet werden: Aceton, 
Methylethylketon, Dichlormethan, Kohlendioxid, Methanol, Etha ­
nol, Propan-2-ol und Hexan.
 
CI-Nr.  75815  
Einecs  287-483-3  
Chemische Bezeichnung  Die wichtigsten färbenden Grundbestandteile sind (als Säuren): 
— 3-(10-carboxylat-4-ethyl-1,3,5,8-tetramethyl-9-oxo-2-vinylphor ­
bin-7-yl)propionat (Chlorophyllin a) 
und 
— 3-(10-carboxylat-4-ethyl-3-formyl-1,5,8-trimethyl-9-oxo-2-vi ­
nylphorbin-7-yl)propionat (Chlorophyllin b) 
In Abhängigkeit vom Hydrolysegrad kann der Cyclopentenylring 
gespalten werden; so kann eine dritte Carboxylfunktion entstehen. 
Magnesiumkomplexe können auch vorhanden sein.  
Chemische Formel  Chlorophyllin a (als Säure): C  34 H 34 N 4 O 5 
Chlorophyllin b (als Säure): C  34 H 32 N 4 O 6 
Molmasse  Chlorophyllin a: 578,68 
Chlorophyllin b: 592,66 
kann sich bei Spaltung des Cyclopentenylrings um jeweils 18 Dal ­
ton erhöhen  
Gehalt  insgesamt mindestens 95 % Chlorophylline in einem Produkt, das 
eine Stunde bei ca. 100°C getrocknet wurde  
E 1% 
1cm = 700 bei ca. 405 nm in wässriger Lösung (pH 9)  
E 1% 
1cm = 140 bei ca. 653 nm in wässriger Lösung (pH 9)  
Beschreibung  dunkelgrünes bis blauschwarzes Pulver  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in wässriger Phosphat-Puffer-Lösung (pH 9) bei ca. 
405 nm bzw. ca. 653 nm  
Reinheit  
Lösungsmittelreste  Aceton  
einzeln oder zusammengenommen 
höchstens 50 mg/kg  Methylethylketon  
Methanol  
Ethanol  
Propan-2-ol  
Hexan 9 
> > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > ;
 
Dichlormethan:  höchstens 10 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 10 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 26
 
E 141(i) KUPFERKOMPLEXE DER CHLOROPHYLLE 
Synonyme  C.I. Natural Green 3 Kupferchlorophyll; Kupferphaeophytin  
Definition  Kupferchlorophylle entstehen, wenn dem mit Hilfe von Lösungs ­
mitteln gewonnenen Extrakt aus essbaren Pflanzenarten, Gras, Lu ­
zerne und Nesseln Kupfersalze zugesetzt werden. Das vom Lö ­
sungsmittel befreite Produkt enthält weitere Pigmente (z. B. Caro ­
tenoide) sowie Öle, Fette und Wachs aus dem Ausgangsmaterial. Hauptfarbstoffe sind die Kupferphaeophytine. Nur die folgenden 
Lösungsmittel dürfen verwendet werden: Aceton, Methylethylketon, 
Dichlormethan, Kohlendioxid, Methanol, Ethanol, Propan-2-ol und Hexan.
 
CI-Nr.  75810  
Einecs  Kupferchlorophyll a: 239-830-5; Kupferchlorophyll b: 246-020-5  
Chemische Bezeichnung  [Phytyl(13  2 R,17S,18S)-3-(8-ethyl-13  2 -methoxycarbonyl-2,7,12,18- 
tetramethyl-13 ′-oxo-3-vinyl-13  1 -13 2 -17,18-tetrahydrocyclopenta[at]- 
porphyrin-17-yl)propionat]kupfer (II) (Kupferchlorophyll a) 
[Phytyl(13  2 R,17S,18S)-3-(8-ethyl-7-formyl-13  2 -methoxycarbonyl- 
2,12,18-trimethyl-13 ′-oxo-3-vinyl-13  1 -13 2 -17,18-tetrahydrocyclo ­
penta[at]-porphyrin-17-yl)propionat]kupfer (II) (Kupferchlorophyll b)
 
Chemische Formel  Kupferchlorophyll a: C  55 H 72 Cu N  4 O 5 
Kupferchlorophyll b: C  55 H 70 Cu N  4 O 6 
Molmasse  Kupferchlorophyll a: 932,75 
Kupferchlorophyll b: 946,73  
Gehalt  insgesamt mindestens 10 % Kupferchlorophylle  
E 1% 
1cm = 540 bei ca. 422 nm in Chloroform  
E 1% 
1cm = 300 bei ca. 652 nm in Chloroform  
Beschreibung  wachsartiger Feststoff, blaugrün bis dunkelgrün (je nach Ausgangs ­
material)  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Chloroform bei ca. 422 nm bzw. ca. 652 nm  
Reinheit  
Lösungsmittelreste  Aceton  
einzeln oder zusammen ­
genommen höchstens 50 mg/kg
 Methylethylketon  
Methanol  
Ethanol  
Propan-2-ol  
Hexan 9 
>> > > > > > > > > > > > > > > > > = 
>> > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Dichlormethan:  höchstens 10 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 27
 
Kupferionen  höchstens 200 mg/kg  
Kupfer insgesamt  höchstens 8,0 % der Kupferphaeophytine insgesamt  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 141(ii) KUPFERKOMPLEXE DER CHLOROPHYLLINE 
Synonyme  Natrium-Kupfer-Chlorophyllin; Kalium-Kupfer-Chlorophyllin; C.I. 
Natural Green 5  
Definition  Die Alkalisalze der Kupfer-Chlorophylline erhält man durch Ver ­
seifung eines Lösungsmittelextraktes aus essbaren Pflanzenarten, 
Gras, Luzerne und Nesseln. Durch die Verseifung werden die Me ­
thyl- und Phytolestergruppen entfernt, und der Cyclopentenylring kann teilweise gespalten werden. Die Säuregruppen werden nach dem Hinzufügen von Kupfer zu den gereinigten Chlorophyllinen zu 
Kalium und/oder Natriumsalzen neutralisiert. 
Nur die folgenden Lösungsmittel dürfen verwendet werden: Aceton, 
Methylethylketon, Dichlormethan, Kohlendioxid, Methanol, Etha ­
nol, Propan-2-ol und Hexan.
 
CI-Nr.  75815  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Die wichtigsten färbenden Bestandteile sind (als Säuren): 3-(10- 
Carboxylato-4-ethyl-1,3,5,8-tetramethyl-9-oxo-2-vinylphorbin-7- 
yl)propionat, Kupferkomplex (Kupfer-Chlorophyllin a) und 3-(10- 
Carboxylato-4-ethyl-3-formyl-1,5,8-trimethyl-9-oxo-2-vinylphorbin- 7-yl) propionat, Kupferkomplex (Kupfer-Chlorophyllin b)
 
Chemische Formel  Kupferchlorophyllin a (als Säure): C  34 H 32 Cu N  4 O 5 
Kupferchlorophyllin b (als Säure): C  34 H 30 Cu N  4 O 6 
Molmasse  Kupferchlorophyllin a: 640,20 
Kupferchlorophyllin b: 654,18 
kann sich bei Spaltung des Cyclopentenylrings um jeweils 18 Dal ­
ton erhöhen  
Gehalt  insgesamt mindestens 95 % Kupferchlorophylline in einem Pro ­
dukt, das eine Stunde bei 100°C getrocknet wurde  
E 1% 
1cm = 565 bei ca. 405 nm in wässriger Phosphat-Puffer-Lösung 
(pH 7,5)  
E 1% 
1cm = 145 bei ca. 630 nm in wässriger Phosphat-Puffer-Lösung 
(pH 7,5)  
Beschreibung  dunkelgrünes bis blauschwarzes Pulver  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in wässriger Phosphat-Puffer-Lösung (pH 7,5) bei ca. 
405 nm und bei 630 nm  
Reinheit  
Lösungsmittelreste  Aceton  
einzeln oder zusammen ­
genommen höchstens 50 mg/kg
 Methylethylketon  
Methanol  
Ethanol  
Propan-2-ol  
Hexan 9 
>> > > > > > > > > > > > > > > > = 
>> > > > > > > > > > > > > > > > ;
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 28
 
Dichlormethan:  höchstens 10 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Kupferionen  höchstens 200 mg/kg  
Kupfer insgesamt  höchstens 8,0 % der Kupferchlorophylline insgesamt  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 142 GRÜN S 
Synonyme  C.I. Food Green 4, Brilliantsäuregrün BS  
Definition  Grün S besteht im Wesentlichen aus Natrium N-[4-[[4-(dimethyla ­
mino)phenyl]2-hydroxy-3,6-disulfo-1-naphthalenyl)methylen]-2,5-cy ­
clohexadien-1-yliden]-N-methylmethanaminium und sonstigen Farb ­
stoffen sowie Natriumchlorid und/oder Natriumsulfat als wichtigsten farblosen Bestandteilen. 
Grün S wird als das Natriumsalz beschrieben. Das Calcium- und das 
Kaliumsalz sind ebenfalls zugelassen.
 
CI-Nr.  44090  
Einecs  221-409-2  
Chemische Bezeichnung  Natrium N-[4-[[4-(dimethylamino)phenyl](2-hydroxy-3,6-disulfo-1- 
naphthalenyl)-methylen]2,5-cyclohexadien-1-yliden]-N-methylmetha ­
naminium; Natrium 5-[4-dimethylamin- α-(4-dimethyliminocyclo ­
hexa-2,5-dienyliden)benzyl]-6-hydroxy-7-sulfonat-naphthalen-2-sul ­
fonat (alternative chemische Bezeichnung)  
Chemische Formel  C  27 H 25 N 2 NaO  7 S 2 
Molmasse  576,63  
Gehalt  mindestens 80 % Farbstoffe insgesamt, berechnet als das Natrium ­
salz 
E 1% 
1cm = 1 720 bei ca. 632 nm in wässriger Lösung  
Beschreibung  dunkelblaues oder dunkelgrünes Pulver oder Körner  
Erscheinung einer Lösung in Wasser  blau oder grün  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Wasser bei ca. 632 nm  
Reinheit  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 %  
Nebenfarbstoffe  höchstens 1,0 %  
Andere organische Verbindungen als 
Farbstoffe:  
4,4′-bis(Dimethylamino)-benzhydryl ­
alkohol  höchstens 0,1 %  
4,4′-bis(Dimethylamino)-benzophe ­
non höchstens 0,1 %  
3-Hydroxynaphthalen-2,7-disulfon ­
säure  höchstens 0,2 %  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 29
 
Leukobase  höchstens 5,0 %  
Unsulfonierte primäre aromatische Amine  höchstens 0,01 % (berechnet als Anilin)  
Mit Ether extrahierbare Bestandteile  höchstens 0,2 % unter neutralen Bedingungen  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 150a ZUCKERKULÖR 
Synonyme  Laugen-Zuckerkulör  
Definition  Einfaches Zuckerkulör wird durch kontrollierte Erhitzung von Koh ­
lehydraten (im Handel erhältliche Süßungsmittel mit Energiegehalt, 
z. B. Glucosesirupe, Saccharose und/oder Invertzucker und Trauben ­
zucker) hergestellt. Zur Beschleunigung der Karamellisierung kön ­
nen Säuren, Alkalien und Salze, außer Sulfiten und Ammoniumver ­
bindungen, verwendet werden.  
CI-Nr.  
Einecs  232-435-9  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  dunkelbraune bis schwarze Flüssigkeiten oder Feststoffe  
Merkmale  
Reinheit  
Durch DEAE-Zellulose gebundene Farb ­
stoffe  höchstens 50 %  
Durch Phosphorylzellulose gebundene 
Farbstoffe  höchstens 50 %  
Farbintensität (  1 ) 0,01—0,12  
Stickstoff insgesamt  höchstens 0,1 %  
Schwefel insgesamt  höchstens 0,2 %  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
_____________ 
( 1 ) Die Farbintensität wird definiert als die Absorption einer 0,1%igen (m/V) Lösung von Zuckerkulörfeststoffen in Wasser in eine r 
1-cm-Zelle bei 610 nm.  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 30
 
E 150b SULFITLAUGEN-ZUCKERKULÖR 
Synonyme  
Definition  Sulfitlaugen-Zuckerkulör wird hergestellt durch kontrollierte Erhit ­
zung von Kohlehydraten (im Handel erhältliche Süßungsmittel mit Energiegehalt, z. B. Glucosesirupe, Saccharose und/oder Invert ­
zucker und Traubenzucker) mit oder ohne Säuren bzw. Alkalien 
und unter Zusatz von Sulfitverbindungen (schweflige Säure, Kalium ­
sulfit, Kaliumbisulfit, Natriumsulfit und Natriumbisulfit).
 
CI-Nr.  
Einecs  232-435-9  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  dunkelbraune bis schwarze Flüssigkeiten oder Feststoffe  
Merkmale  
Reinheit  
Durch DEAE-Zellulose gebundene Farb ­
stoffe  über 50 %  
Farbintensität (  1 ) 0,05—0,13  
Stickstoff insgesamt  höchstens 0,3 % (  2 ) 
Schwefeldioxid  höchstens 0,2 % (  2 ) 
Schwefel insgesamt  0,3—3,5 % (  2 ) 
Durch DEAE-Zellulose gebundener 
Schwefel  über 40 %  
Absorptionskoeffizient der durch DEAE- 
Zellulose gebundenen Farbstoffe  19 bis 34  
Absorptionskoeffizient (A  280/560  ) über 50  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 150c AMMONIAK-ZUCKERKULÖR 
Synonyme  
Definition  Sulfitlaugen-Zuckerkulör wird hergestellt durch kontrollierte Erhit ­
zung von Kohlehydraten (im Handel erhältliche Süßungsmittel mit Energiegehalt, z. B. Glucosesirupe, Saccharose und/oder Invert ­
zucker und Traubenzucker) mit oder ohne Säuren bzw. Alkalien 
und unter Zusatz von Ammoniumverbindungen (Ammoniumhydro ­
xid, Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydrogencarbonat, Ammoni ­
umphosphat).
 
_____________  
( 1 ) Die Farbintensität wird definiert als die Absorption einer 0,1%igen (m/V) Lösung von Zuckerkulörfeststoffen in Wasser in eine r 
1-cm-Zelle bei 610 nm. 
( 2 ) Auf der Grundlage gleichwertiger Farben, d. h. ausgedrückt als Produkt, dessen Farbintensität 0,1 Absorptionseinheiten beträg t. ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 31
 
CI-Nr.  
Einecs  232-435-9  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  dunkelbraune bis schwarze Flüssigkeiten oder Feststoffe  
Merkmale  
Reinheit  
Durch DEAE-Zellulose gebundene Farb ­
stoffe  höchstens 50 %  
Durch Phosphorylzellulose gebundene 
Farbstoffe  über 50 %  
Farbintensität (  1 ) 0,08—0,36  
Ammoniakstickstoff  höchstens 0,3 % (  2 ) 
4-Methylimidazol  höchstens 200 mg/kg (  2 ) 
2-Acetyl-4-tetrahydroxy-butylimidazol  höchstens 10 mg/kg (  2 ) 
Schwefel insgesamt  höchstens 0,2 % (  2 ) 
Stickstoff insgesamt  0,7—3,3 % (  2 ) 
Absorptionskoeffizient der durch Phos ­
phorylzellulose gebundenen Farbstoffe  13 bis 35  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 150d AMMONIUMSULFIT-ZUCKERKULÖR 
Synonyme  
Definition  Ammoniumsulfit-Zuckerkulör wird hergestellt durch kontrollierte Er ­
hitzung von Kohlehydraten (im Handel erhältliche Süßungsmittel mit 
Energiegehalt, z. B. Glucosesirupe, Saccharose und/oder Invert ­
zucker und Traubenzucker) mit oder ohne Säuren bzw. Alkalien und unter Zusatz von Sulfit- und Ammoniumverbindungen (schwef ­
lige Säure, Kaliumsulfit, Kaliumbisulfit, Natriumsulfit, Natriumbisul ­
fit, Ammoniumhydroxid, Ammoniumcarbonat, Ammoniumhydro ­
gencarbonat, Ammoniumphosphat, Ammoniumsulfat, Ammonium ­
sulfit und Ammoniumhydrogensulfit).
 
CI-Nr.  
Einecs  232-435-9  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
_____________  
( 1 ) Die Farbintensität wird definiert als die Absorption einer 0,1%igen (m/V) Lösung von Zuckerkulörfeststoffen in Wasser in eine r 
1-cm-Zelle bei 610 nm. 
( 2 ) Auf der Grundlage gleichwertiger Farben, d. h. ausgedrückt als Produkt, dessen Farbintensität 0,1 Absorptionseinheiten beträg t. ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 32
 
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  dunkelbraune bis schwarze Flüssigkeiten oder Feststoffe  
Merkmale  
Reinheit  
Durch DEAE-Zellulose gebundene Farb ­
stoffe  über 50 %  
Farbintensität (  1 ) 0,10—0,60  
Ammoniakstickstoff  höchstens 0,6 % (  2 ) 
Schwefeldioxid  höchstens 0,2 % (  2 ) 
4-Methylimidazol  höchstens 250 mg/kg (  2 ) 
Stickstoff insgesamt  0,3—1,7 % (  2 ) 
Schwefel insgesamt  0,8—2,5 % (  2 ) 
Stickstoff-Schwefel-Verhältnis des Alko ­
holniederschlags  0,7—2,7  
Absorptionskoeffizient des Alkoholnie ­
derschlags (  3 ) 8 bis 14  
Absorptionskoeffizient (A  280/560  ) höchstens 50  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
▼M8 
E 151 BRILLANTSCHWARZ PN  
▼B 
Synonyme  C.I. Food Black 1  
▼M8 
Definition  Brillantschwarz PN besteht im Wesentlichen aus Tetranatrium-4-ace ­
tamid-5-hydroxy-6-[7-sulfonat-4-(4-sulfonatphenylazo)-1-naphthyla ­
zo]naphthalen-1,7-disulfonat und sonstigen Farbstoffen sowie Na ­
triumchlorid und/oder Natriumsulfat als den wichtigsten farblosen 
Bestandteilen. 
Brillantschwarz PN wird als das Natriumsalz beschrieben. 
Das Calcium- und das Kaliumsalz sind ebenfalls zugelassen.  
▼B 
CI-Nr.  28440  
Einecs  219-746-5  
Chemische Bezeichnung  Tetranatrium-4-acetamid-5-hydroxy-6-[7-sulfonat-4-(4-sulfonatphe ­
nylazo)-1-naphthylazo]naphthalen-1,7-disulfonat  
Chemische Formel  C  28 H 17 N 5 Na 4 O 14 S 4 
Molmasse  867,69  
_____________  
( 1 ) Die Farbintensität wird definiert als die Absorption einer 0,1%igen (m/V) Lösung von Zuckerkulörfeststoffen in Wasser in eine r 
1-cm-Zelle bei 610 nm. 
( 2 ) Auf der Grundlage gleichwertiger Farben, d. h. ausgedrückt als Produkt, dessen Farbintensität 0,1 Absorptionseinheiten beträg t. 
( 3 ) Der Absorptionskoeffizient des Alkoholniederschlags wird definiert als die Absorption des Niederschlags bei 280 nm, geteilt d urch 
die Absorption bei 560 nm (1-cm-Zelle).  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 33
 
Gehalt  mindestens 80 % Farbstoffe insgesamt, berechnet als Natriumsalz  
E 1% 
1cm = 530 bei ca. 570 nm in wässriger Lösung  
Beschreibung  schwarzes Pulver oder Körner  
Erscheinung einer Lösung in Wasser  bläulich-schwarz  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Wasser bei ca. 570 nm  
Reinheit  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 %  
Nebenfarbstoffe  höchstens 4 % (Färbemasse)  
Andere organische Verbindungen als 
Farbstoffe:  
4-Acetamid-5-hydroxynaphthalen- 
1,7-disulfonsäure  
insgesamt höchstens 0,8 %  4-Amino-5-hydroxynaphthalen-1,7- 
disulfonsäure  
8-Aminonaphthalen-2-sulfonsäure-  
4,4′-Diazoaminodi-(benzensulfonsäu ­
re) 9 
>> > > > > > > > > > > > > > > > > = 
>> > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Unsulfonierte primäre aromatische Amine  höchstens 0,01 % (berechnet als Anilin)  
Mit Ether extrahierbare Bestandteile  höchstens 0,2 % unter neutralen Bedingungen  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 153 PFLANZENKOHLE 
Synonyme  Kohlenschwarz  
Definition  Pflanzenkohle (Aktivkohle) entsteht beim unvollständigen Verbren ­
nen (Verkohlen) von pflanzlichen Materialien wie Holz, Zelluloser ­
ückständen, Torf, Kokosnuss- und anderen Schalen. Die so gewon ­
nene Aktivkohle wird gemahlen und das entstandene aktivierte Koh ­
lepulver wird im Zyklon-Abscheider behandelt. Der abgeschiedene Feinstaub wird durch Spülen mit Salzsäure gereinigt, neutralisiert und getrocknet. Das so entstandene Produkt ist herkömmlich als 
Kohlenschwarz bekannt. Die Färbekraft kann weiter erhöht werden, 
indem der Feinstaub noch einmal verwirbelt oder noch feiner ge ­
mahlen, danach mit Säure gereinigt, neutralisiert und getrocknet wird. Das Endprodukt besteht aus säuberlich getrennten Kohleteil ­
chen. Es kann noch geringe Mengen an Stickstoff, Wasserstoff und 
Sauerstoff enthalten. Nach der Herstellung kann das Produkt etwas Feuchtigkeit absorbieren.
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 34
 
CI-Nr.  77266  
Einecs  231-153-3  
Chemische Bezeichnung  Kohlenstoff  
Chemische Formel  C  
Atommasse  12,01  
Gehalt  mindestens 95 % Kohlenstoff (in wasser- und aschefreier Form)  
Trocknungsverlust  höchstens 12 % (120 °C, 4 Stunden)  
Beschreibung  schwarzes geruchloses Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  unlöslich in Wasser und organischen Lösungsmitteln  
Verbrennen  Zur Rotglut erhitzt, verbrennt Pflanzenkohle langsam und ohne 
Flamme.  
Reinheit  
Asche (insgesamt)  höchstens 4,0 % (Zündtemperatur: 625 °C)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Polyzyklische aromatische Kohlenwasser ­
stoffe  Benzo(a)pyren höchstens 50 μg/kg in dem aus 1 g des Produktes 
durch kontinuierliche Extraktion mit 10 g reinem Cyclohexan ge ­
wonnenen Extrakt.  
Alkalilösliche Anteile  Das Filtrat, das man nach Sieden von 2 g der Probe mit 20 ml 1 n 
Natronlauge und Filtern erhält, soll farblos sein.  
E 155 BRAUN HT 
Synonyme  C.I. Food Brown 3  
Definition  Braun HT besteht im Wesentlichen aus Dinatrium-4,4 ′-(2,4-dihy ­
droxy-5-hydroxymethyl-1,3-phenylenbisazo)di(naphthalen-1-sulfo ­
nat) und sonstigen Farbstoffen sowie Natriumchlorid und/oder Na ­
triumsulfat als den wichtigsten farblosen Bestandteilen. 
Braun HT wird als das Natriumsalz beschrieben. Das Calcium- und 
das Kaliumsalz sind ebenfalls zugelassen.  
CI-Nr.  20285  
Einecs  224-924-0  
Chemische Bezeichnung  Dinatrium-4,4 ′-(2,4-dihydroxy-5-hydroxymethyl-1,3-phenylenbisa ­
zo)di(naphthalen-1-sulfonat)  
Chemische Formel  C  27 H 18 N 4 Na 2 O 9 S 2 
Molmasse  652,57  
Gehalt  mindestens 70 % Farbstoffe insgesamt, berechnet als das Natrium ­
salz 
E 1% 
1cm = 403 bei ca. 460 nm in wässriger Lösung (pH 7)  
Beschreibung  rötlichbraunes Pulver oder Körner  
Erscheinung einer Lösung in Wasser  braun  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 35
 
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Wasser (pH 7) bei ca. 460 nm  
Reinheit  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 %  
Nebenfarbstoffe  höchstens 10 % (Dünnschichtchromatographie)  
Andere organische Verbindungen als 
Farbstoffe:  
4-Aminonaphthalen-1-sulfonsäure  höchstens 0,7 %  
Unsulfonierte primäre aromatische 
Amine  höchstens 0,01 % (berechnet als Anilin)  
Mit Ether extrahierbare Bestandteile  höchstens 0,2 % einer Lösung mit pH 7  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 160a(i) BETA-CAROTIN 
Synonyme  C.I. Food Orange 5  
Definition  Diese Spezifikationen gelten vorwiegend für Produkte, die aus dem  
all-trans -Isomer von β-Carotin und geringeren Mengen anderer Ca ­
rotinoide bestehen. Verdünnte und stabilisierte Zubereitungen kön ­
nen unterschiedliche Verhältnisse von  trans - und  cis-Isomeren auf ­
weisen.  
CI-Nr.  40800  
Einecs  230-636-6  
Chemische Bezeichnung  β-Carotin; β,β-Carotin  
Chemische Formel  C  40 H 56 
Molmasse  536,88  
Gehalt  insgesamt mindestens 96 % Farbstoff (berechnet als β-Carotin)  
E 1% 
1cm = 2 500 bei ca. 440 bis 457 nm in Cyclohexan  
Beschreibung  rote bis braunrote Kristalle oder Kristallpulver  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Cyclohexan bei 453 bis 456 nm  
Reinheit  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Nebenfarbstoffe  Andere Carotinoide als β-Carotin: höchstens 3,0 % der Farbstoffe 
insgesamt  
Blei höchstens 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 36
 
E 160a(ii) PFLANZLICHE CAROTINE 
Synonyme  C.I. Food Orange 5  
Definition  Pflanzliche Carotine erhält man durch Lösungsmittelextraktion aus 
essbaren Pflanzenarten, Karotten, Pflanzenölen, Gras, Luzerne und Nesseln. 
Die wichtigsten färbenden Grundbestandteile sind Carotinoide, vor 
allem β-Carotin. Auch α- und Gamma-Carotin und andere Pigmente 
können vorhanden sein. Neben Farbpigmenten kann der Stoff im 
Ausgangsmaterial natürlich vorkommende Öle, Fette und Wachse 
enthalten. 
Zur Extraktion dürfen ausschließlich folgende Lösungsmittel ver ­
wendet werden: Aceton, Methylethylketon, Methanol, Ethanol, Pro ­
pan-2-ol, Hexan, Dichlormethan und Kohlendioxid (
 1 ). 
CI-Nr.  75130  
Einecs  230-636-6  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  β-Carotin: C  40 H 56 
Molmasse  β-Carotin: 536,88  
Gehalt  mindestens 5 % Carotine (berechnet als β-Carotin). Durch Extrak ­
tion von Pflanzenölen gewonnene Produkte: mindestens 0,2 % in Speisefetten
 
E 1% 
1cm = 2 500 bei ca. 440 bis 457 nm in Cyclohexan  
Beschreibung  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Cyclohexan bei 440 bis 457 nm und 470 bis 486 nm  
Reinheit  
Lösungsmittelreste  Aceton  
einzeln oder zusammen ­
genommen höchstens 50 mg/kg
 Methylethylketon  
Methanol  
Propan-2-ol  
Hexan  
Ethanol 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Dichlormethan  höchstens 10 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 160a(iii) BETA-CAROTIN AUS  Blakeslea trispora  
Synonyme  C.I. Food Orange 5  
Definition  Gewonnen durch Fermentation aus einer Mischkultur der beiden 
Paarungstypen (+) und (-) des Pilzes  Blakeslea trispora . Das β- 
Carotin wird mit Ethylacetat oder Isobutylacetat und nachfolgend 
Propan-2-ol aus der Biomasse extrahiert und kristallisiert. Das kris ­
tallisierte Produkt besteht vorwiegend aus  trans -β-Carotin. Wegen 
des natürlichen Prozesses bestehen rund 3 % des Stoffes produkt ­
spezifisch aus gemischten Carotinoiden.  
_____________  
( 1 ) Benzen höchstens 0,05 % v/v.  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 37
 
CI-Nr.  40800  
Einecs  230-636-6  
Chemische Bezeichnung  β-Carotin; β,β-Carotin  
Chemische Formel  C  40 H 56 
Molmasse  536,88  
Gehalt  insgesamt mindestens 96 % Farbstoff (berechnet als β-Carotin)  
E 1% 
1cm = 2 500 bei ca. 440 bis 457 nm in Cyclohexan  
Beschreibung  rote, rötlich-braune oder lila-violette Kristalle oder Kristallpulver 
(die Farbe unterscheidet sich je nach verwendetem Extraktions ­
lösungsmittel und den Kristallisationsbedingungen)  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Cyclohexan bei 453 bis 456 nm  
Reinheit  
Lösungsmittelreste  Ethylacetat  einzeln oder zusammen ­
genommen höchstens 0,8 %  Ethanol 9 
= 
; 
Isobutylacetat: höchstens 1,0%  
Propan-2-ol: höchstens 0,1%  
Sulfatasche  höchstens 0,2 %  
Nebenfarbstoffe  andere Carotinoide als β-Carotin: höchstens 3,0 % der Farbstoffe 
insgesamt  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Schimmel  höchstens 100 Kolonien pro Gramm  
Hefe  höchstens 100 Kolonien pro Gramm  
Salmonella  spp.  in 25 g nicht nachweisbar  
Escherichia coli  In 5 g nicht nachweisbar  
E 160a(iv) ALGENCAROTINE 
Synonyme  C.I. Food Orange 5  
▼M8 
Definition  Gemischte Carotine können auch aus der Meeresalge  Dunaliella 
salina  gewonnen werden. Beta-Carotin wird mit Hilfe eines ätheri ­
schen Öls extrahiert. Die Zubereitung ist eine 20- bis 30 %ige Sus ­
pension in Speiseöl. Das Verhältnis  trans -/cis-Isomere liegt zwischen 
50/50 und 71/29. 
Die wichtigsten färbenden Grundbestandteile sind Carotinoide, vor 
allem β-Carotin. α-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und β-Cryptoxanthin 
können vorhanden sein. Neben Farbpigmenten kann der Stoff im 
Ausgangsmaterial natürlich vorkommende Öle, Fette und Wachse enthalten.
 
▼B 
CI-Nr.  75130  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  β-Carotin: C  40 H 56 
Molmasse  β-Carotin. 536,88  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 38
 
Gehalt  Mindestens 20 % Carotine (berechnet als β-Carotin)  
E 1% 
1cm = 2 500 bei ca. 440 bis 457 nm in Cyclohexan  
Beschreibung  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Cyclohexan bei 440 bis 457 nm und 474 bis 486 nm  
Reinheit  
Natürliche Tocopherole in Speiseöl  höchstens 0,3 %  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 160b ANNATTO (BIXIN, NORBIXIN)  
(i) BIXIN UND NORBIXIN, MIT LÖSUNGSMITTEL EXTRAHIERT  
Synonyme  C.I. Natural Orange 4  
Definition  Bixin wird durch Extraktion aus der äußeren Hülle der Samen des 
Annatostrauchs ( Bixa orellana  L.) mit Hilfe eines oder mehrerer der 
nachstehenden Lösungsmittel gewonnen: Aceton, Methanol, Hexan oder Dichlormethan, Kohlendioxid; im Anschluss daran wird das Lösungsmittel entfernt. 
Norbixin wird durch Hydrolyse mit Laugen aus dem extrahierten 
Bixin gewonnen. 
Bixin und Norbixin können weitere aus Annatosamen extrahierte 
Stoffe enthalten. 
Bixinpulver enthält mehrere Farbbestandteile, wovon Bixin der in 
der größten Menge vorkommende Einzelfarbstoff ist, der sowohl in 
der cis- als auch in der  trans -Verbindung enthalten sein kann. 
Ferner können thermische Abbauprodukte von Bixin vorhanden sein. 
Norbixinpulver enthält das Hydrolyseprodukt von Bixin in Form 
von Natrium- oder Kaliumsalzen als den wichtigsten färbenden Grundbestandteilen. Die  cis- und die  trans -Verbindung können vor ­
handen sein.
 
CI-Nr.  75120  
Einecs  Annatto: 215-735-4; Extrakt des Annatosamens: 289-561-2; Bixin: 
230-248-7  
Chemische Bezeichnung  
Bixin:  6′-Methylhydrogen-9 ′-cis- 
6,6′-diapocarotin-6,6 ′-dioat  
6′-Methylhydrogen-9 ′-trans - 
6,6′-diapocarotin-6,6 ′-dioat 8 
>> > > > < 
>> > > > :
 
Norbixin:  9′-Cis-6,6′-diapocarotin-6,6 ′- 
disäure  
9′-trans -6,6′-diapocarotin- 
6,6′-disäure 8 
>> > > > < 
>> > > > :
 
Chemische Formel  Bixin:  C  25 H 30 O 4 
Norbixin:  C  24 H 28 O 4 
Molmasse  Bixin:  394,51  
Norbixin:  380,48  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 39
 
Gehalt  Bixin-Pulver enthalten insgesamt mindestens 75 % Carotinoide, 
berechnet als Bixin.  
Norbixin-Pulver enthalten insgesamt mindestens 25 % Carotinoide, 
berechnet als Norbixin.  
Bixin:  E  1% 
1cm = 2 870 bei ca. 502 nm 
in Chloroform  
Norbixin:  E  1% 
1cm = 2 870 bei ca. 482 nm 
in KOH-Lösung  
Beschreibung  rötlichbraune(s) Pulver, Suspension oder Lösung  
Merkmale  
Spektrometrie  Bixin:  Maximum in Chloroform bei 
ca. 502 nm  
Norbixin:  Maximum in verdünnter 
KOH-Lösung bei ca. 482 nm  
Reinheit  
Lösungsmittelreste  Aceton  
einzeln oder zusammen ­
genommen höchstens 50 mg/kg Dichlormethan
 Methanol  
Hexan 9 
> > > > > = 
> > > > > ; 
Dichlormethan  höchstens 10 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
(ii) MIT ALKALI EXTRAHIERTES ANNATTO  
Synonyme  C.I. Natural Orange 4  
Definition  Wasserlösliches Annatto wird durch Extraktion mit wässrigem Lau ­
gensalz (Natrium- oder Kaliumhydroxid) aus der äußeren Hülle der 
Samen des Annatostrauchs ( Bixa orellana  L.) gewonnen. 
Wasserlösliches Annatto enthält Norbixin, das Hydrolyseprodukt 
von Bixin, in Form von Natrium oder Kaliumsalzen als den wich ­
tigsten färbenden Grundbestandteilen. Die  cis- und die  trans -Ver­
bindung können vorhanden sein.  
CI-Nr.  75120  
Einecs  Annatto: 215-735-4; Extrakt des Annatosamens: 289-561-2; Bixin: 
230-248-7  
Chemische Bezeichnung  
Bixin:  6′-Methylhydrogen-9 ′-cis- 
6,6′-diapocarotin-6,6 ′-dioat  
6′-Methylhydrogen-9 ′-trans - 
6,6′-diapocarotin-6,6 ′-dioat 8 
> > > < 
> > > : 
Norbixin:  9′-Cis-6,6′-diapocarotin-6,6 ′- 
disäure  
9′-trans -6,6′-diapocarotin- 
6,6′-disäure 8 
> > > < 
> > > : ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 40
 
Chemische Formel  Bixin:  C  25 H 30 O 4 
Norbixin:  C  24 H 28 O 4 
Molmasse  Bixin:  394,51  
Norbixin:  380,48  
Gehalt  insgesamt mindestens 0,1 % Carotinoide, berechnet als Norbixin  
Norbixin:  E  1% 
1cm = 2 870 bei ca. 482 nm 
in KOH-Lösung  
Beschreibung  rötlichbraune(s) Pulver, Suspension oder Lösung  
Merkmale  
Spektrometrie  Bixin:  Maximum in Chloroform bei 
ca. 502 nm  
Norbixin:  Maximum in verdünnter 
KOH-Lösung bei ca. 482 nm  
Reinheit  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
(iii) MIT ÖL EXTRAHIERTES ANNATTO  
Synonyme  C.I. Natural Orange 4  
Definition  Annatto-Ölextrakte werden (als Lösung oder Suspension) durch 
Extraktion mit Hilfe von genießbarem pflanzlichem Öl aus der äußeren Hülle der Samen des Annatostrauchs ( Bixa orellana  L.) 
gewonnen. Annatto-Ölextrakt enthält mehrere Farbbestandteile, wo ­
von Bixin der in der größten Menge vorkommende Einzelfarbstoff 
ist, der sowohl in der  cis- als auch in der  trans -Verbindung ent ­
halten sein kann. Ferner können thermische Abbauprodukte von Bixin vorhanden sein.
 
CI-Nr.  75120  
Einecs  Annatto: 215-735-4; Extrakt des Annatosamens: 289-561-2; Bixin: 
230-248-7  
Chemische Bezeichnung  
Bixin:  6′-Methylhydrogen-9 ′-cis- 
6,6′-diapocarotin-6,6 ′-dioat  
6′-Methylhydrogen-9 ′-trans - 
6,6′-diapocarotin-6,6 ′-dioat 8 
> > > > > < 
> > > > > : 
Norbixin:  9′-Cis-6,6′-diapocarotin-6,6 ′- 
disäure  
9′-trans -6,6′-diapocarotin- 
6,6′-disäure 8 
> > > > > < 
> > > > > :
 
Chemische Formel  Bixin:  C  25 H 30 O 4 
Norbixin:  C  24 H 28 O 4 
Molmasse  Bixin:  394,51  
Norbixin:  380,48  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 41
 
Gehalt  insgesamt mindestens 0,1 % Carotinoide, berechnet als Bixin  
Bixin:  E  1% 
1cm = 2 870 bei ca. 502 nm 
in Chloroform  
Beschreibung  rötlichbraune(s) Pulver, Suspension oder Lösung  
Merkmale  
Spektrometrie  Bixin:  Maximum in Chloroform bei 
ca. 502 nm  
Norbixin:  Maximum in verdünnter 
KOH-Lösung bei ca. 482 nm  
Reinheit  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 160c PAPRIKAEXTRAKT (CAPSANTHIN, CAPSORUBIN) 
Synonyme  Paprika Oleoresin  
Definition  Paprikaextrakt wird durch Lösungsmittelextraktion aus Paprika (den 
gemahlenen Schoten, mit oder ohne Samen, von  Capsicum annuum  
L.) gewonnen und enthält die wichtigsten färbenden Grundbestand ­
teile dieses Gewürzes. Capsanthin und Capsorubin sind die Haupt ­
farbstoffe von Paprikaextrakt. Zahlreiche weitere Farbstoffverbin ­
dungen sind vorhanden. 
Zur Extraktion dürfen ausschließlich folgende Lösungsmittel ver ­
wendet werden: Methanol, Ethanol, Aceton, Hexan, Dichloro ­
methan, Ethylacetat, Propan-2-ol und Kohlendioxid.  
CI-Nr.  
Einecs  Capsanthin: 207-364-1, Capsorubin: 207-425-2  
Chemische Bezeichnung  Capsanthin: (3 R, 3′S, 5′R)-3,3′-Dihydroxy- β,κ-carotin-6-on 
Capsorubin: (3 S, 3′S, 5R, 5R′)-3,3′-Dihydroxy- κ,κ-carotin-6,6 ′-dion  
Chemische Formel  Capsanthin:  C  40 H 56 O 3 
Capsorubin:  C  40 H 56 O 4 
Molmasse  Capsanthin:  584,85  
Capsorubin:  600,85  
Gehalt  Paprikaextrakt: mindestens 7,0 % Carotinoide 
Capsanthin/Capsorubin: mindestens 30 % der Carotinoide ins ­
gesamt  
E 1% 
1cm = 2 100 bei ca. 462 nm in Aceton  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 42
 
Beschreibung  dunkelrote, zähe Flüssigkeit  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Aceton bei ca. 462 nm  
Farbreaktion  Ein Tropfen Extrakt in 2—3 Tropfen Chloroform mit einem Trop ­
fen Schwefelsäure ergibt eine intensive blaue Farbe.  
Reinheit  
Lösungsmittelreste  Ethylacetat  
einzeln oder zusammen ­
genommen höchstens 
50 mg/kg  Methanol  
Ethanol  
Aceton  
Hexan  
Propan-2-ol 9 
>> > > > > > > > > > > > > > > > = 
>> > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Dichlormethan  höchstens 10 mg/kg  
Capsaicin  höchstens 250 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 160d LYCOPIN  
(i) Synthetisches Lycopin 
Synonyme  Chemisch Synthetisiertes Lycopin  
Definition  Synthetisches Lycopin ist eine Mischung geometrischer Isomere und 
wird durch die Wittig-Kondensation von Synthesezwischenprodukten 
gewonnen, die gewöhnlich bei der Herstellung anderer Carotinoide 
für Lebensmittel zum Einsatz kommen. Synthetisches Lycopin be ­
steht vor- wiegend aus  all-trans -Lycopin und 5-cis-Lycopin mit Spu ­
ren anderer Isomere. Im Handel erhältliche Lycopin-Zubereitungen 
für die Verwen- dung in Lebensmitteln werden als Suspensionen in 
Speiseöl und in Wasser dispergierbaren oder wasserlöslichen Pulvern formuliert.
 
CI-Nr.  75125  
Einecs  207-949-1  
Chemische Bezeichnung  Ψ,Ψ -Carotin,  all-trans -Lycopin, ( all-E)-Lycopin, ( all-E)-2,6,10,14, 
19,23,27,31-Octamethyl-2,6,8,10,12,14,16,1 8,20,22,24,26,30-Dotria ­
contatridecaen  
Chemische Formel  C  40 H 56 
Molmasse  536,85  
Gehalt  Mindestens 96 % Lycopine insgesamt (mindestens 70 %  all-trans - 
Lycopin)  
E 1% 
1cm = 3 450 bei 465—475 nm in Hexan (für 100% reines  all-trans - 
Lycopin)  
Beschreibung  Red crystalline powder rotes kristallines Pulver  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 43
 
Merkmale  
Spektrophotometrie  Eine Lösung in Hexan zeigt ein Absorptionsmaximum bei etwa 
470 nm  
Carotinoid-Test  Die Farbe der Lösung der Probe in Aceton verschwindet nach wie ­
derholter Zugabe einer 5%igen Lösung von Natriumnitrit und 1 n Schwefelsäure
 
Löslichkeit  nicht wasserlöslich; in Chloroform gut löslich  
eigenschaften der 1%igen Lösung in 
Chloroform  klar, intensives Rot-orange  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (40 °C, 4 Stunden bei 20 mm Hg)  
Apo-12’-Lycopinal  höchstens 0,15 %  
Triphenylphosphinoxid  höchstens 0,01 %  
Lösungsmittelreste  Methanol: höchstens 200 mg/kg, 
Hexan, Propan-2-ol: jeweils höchstens 10 mg/kg 
Dichlormethan: höchstens 10 mg/kg (nur bei im Handel erhältlichen 
Zubereitungen)  
Blei höchstens 1 mg/kg  
(ii) Lycopin aus roten Tomaten 
Synonyme  Natural Yellow 27  
Definition  Lycopin wird durch Lösungsmittelextraktion aus roten Tomaten 
(Lycopersicon esculentum  L.) gewonnen; das Lösungsmittel wird 
im Anschluss entfernt. Nur die folgenden Lösungsmittel dürfen 
verwendet werden: Kohlendioxid, Ethylacetat, Aceton, Propan-2- 
ol, Methanol, Ethanol und Hexan. Der wichtigste färbende Grund ­
bestandteil in Tomaten ist Lycopin; ferner können kleinere Mengen anderer Carotinoid-Pig- mente vorhanden sein. Daneben kann das 
Produkt in Tomaten natür- lich vorkommende Öle, Fette, Wachse 
und Aromastoffe enthalten.
 
CI-Nr.  75125  
Einecs  207-949-1  
Chemische Bezeichnung  Ψ,Ψ-Carotin,  all-trans -Lycopin, ( all-E)-Lycopin, ( all-E)-2,6,10,14, 
19,23,27,31-Octamethyl-2,6,8,10,12,14,16,18,20,22,24,26, 30-Do ­
triacontatridecaen  
Chemische Formel  C  40 H 56 
Molmasse  536,85  
Gehalt  E  1% 
1cm = 3 450 bei 465—475 nm in Hexan (für 100% reines all-  
trans -Lycopin) 
mindestens 5% Farbstoffe insgesamt  
Beschreibung  dunkelrote zähe Flüssigkeit  
Merkmale  
Spektrophotometrie  Maximum in Hexan bei ca. 472 nm  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 44
 
Reinheit  
Lösungsmittelreste  Propan-2-ol  
einzeln oder zusammen ­
genommen höchstens 50 mg/kg
 Hexan  
Aceton  
Ethanol  
Methanol  
Ethylacetat 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Sulfatasche  HÖCHSTENS 1%  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
(III) Lycopin aus  Blakeslea trispora  
Synonyme  Natural Yellow 27  
Definition  Lycopin aus  Blakeslea trispora  wird aus der Biomasse des Pilzes 
extrahiert und durch Kristallisation und Filtern gereinigt. Es besteht vorwiegend aus all- trans -Lycopin. Es enthält auch Spuren anderer 
Carotinoide. Bei der Herstellung werden als Lösungsmittel nur Pro ­
pan-2-ol und Isobutylacetat verwendet. Im Handel erhältliche Lyco ­
pin-Zubereitungen für die Verwendung in Lebensmitteln werden als Suspensionen in Speiseöl in Wasser dispergierbaren oder wasserlös ­
lichen Pulvern formuliert.
 
CI-Nr.  75125  
Einecs  207-949-1  
Chemische Bezeichnung  ψ,ψ-Carotin,  all-trans -Lycopin, ( all-E)-Lycopin, ( all-E)-2,6,10,14, 
19,23,27,31-Octamethyl-2,6,8,10,12,14,16,1 8,20,22,24,26,30-Dotria ­
contatridecaen  
Chemische Formel  C  40 H 56 
Molmasse  536,85  
Gehalt  mindestens 95 % Lycopine insgesamt und mindestens 90%  all-trans - 
Lycopin aller Farbstoffe  
E 1% 
1cm = 3 450 bei 465—475 nm in Hexan (für 100% reines  all-trans - 
Lycopin)  
Beschreibung  rotes kristallines Pulver  
Merkmale  
Spektrophotometrie  Eine Lösung in Hexan zeigt ein Absorptionsmaximum bei etwa 
470 nm  
Carotinoid-Test  Die Farbe der Lösung der Probe in Aceton verschwindet nach wie ­
derholter Zugabe einer 5%igen Lösung von Natriumnitrit und 1 n 
Schwefelsäure  
Löslichkeit  nicht wasserlöslich; in Chloroform gut löslich  
Eigenschaften der 1 %igen Lösung in 
Chloroform  klar, intensives Rot-orange  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 45
 
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (40 °C, 4 Stunden bei 20 mm Hg)  
Sonstige Carotinoide  höchstens 5%  
Lösungsmittelreste  Propan-2-ol: höchstens 0,1 % 
Isobutylacetat: höchstens 1,0 % 
Dichlormethan: höchstens 10 mg/kg (nur bei im Handel erhältlichen 
Zubereitungen)  
Sulfatasche  höchstens 0,3 %  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 160e BETA-APO-8 ′-CAROTINAL (C 30) 
Synonyme  C.I. Food Orange 6  
Definition  Diese Spezifikationen gelten vorwiegend für Produkte, die aus dem  
all-trans -Isomer von β-apo-8′-Carotinal und geringeren Mengen an ­
derer Carotinoide bestehen. Verdünnte und stabilisierte Verbindun ­
gen werden aus β-apo-8′-Carotinal hergestellt, das diesen Spezifika ­
tionen entspricht; dazu gehören Lösungen oder Suspensionen von β- 
apo-8′-Carotenal in Speisefetten oder -ölen, Emulsionen und in Was ­
ser dispergierbaren Pulvern. Diese Zubereitungen können unter ­
schiedliche Verhältnisse von  cis- und  trans -Isomeren aufweisen.  
CI-Nr.  40820  
Einecs  214-171-6  
Chemische Bezeichnung  β-apo-8′-Carotinal;  trans -β-apo-8′-Carotinaldehyd  
Chemische Formel  C  30 H 40 O 
Molmasse  416,65  
Gehalt  insgesamt mindestens 96 % Farbstoffe  
E 1% 
1cm = 2 640 bei 460—462 nm in Cyclohexan  
Beschreibung  dunkelviolette, metallisch glänzende Kristalle oder kristallines Pulver  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Cyclohexan bei 460—462 nm  
Reinheit  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Nebenfarbstoffe  Carotinoide außer β-apo-8′-Carotinal: 
höchstens 3,0 % der Farbstoffe insgesamt  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 161b LUTEIN 
Synonyme  Gemischte Carotinoide; Xanthophyll  
Definition  Lutein wird durch Lösungsmittelextraktion aus essbarer Obst- und 
Pflanzenarten, Gras, Luzerne (Alfalfa) und  Tagetes erecta  gewon­
nen. Die wichtigsten färbenden Grundbestandteile sindCarotinoide,  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 46
 
vor allem Lutein und dessen Fettsäureester. Hinzu kommen unter ­
schiedliche Mengen Carotine. Darüber hinaus kann Lutein Fette, 
Öle und Wachse enthalten, die im Pflanzenmaterial natürlich vor ­
kommen. 
Nur die folgenden Lösungsmittel dürfen verwendet werden: Metha ­
nol, Ethanol, Propan-2-ol, Hexan, Aceton, Methylethylketon und 
Kohlendioxid.  
CI-Nr.  
Einecs  204-840-0  
Chemische Bezeichnung  3,3 ′-Dihydroxy-d-carotin  
Chemische Formel  C  40 H 56 O 2 
Molmasse  568,88  
Gehalt  insgesamt mindestens 4,0 % Farbstoffe, berechnet als Lutein  
E 1% 
1cm = 2 550 bei ca. 445 nm in Chloroform/Ethanol (10 + 90) oder 
in Hexan/Ethanol/Aceton (80 + 10 + 10)  
Beschreibung  dunkle, gelblich-braune Flüssigkeit  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Chloroform/Ethanol (1:9) bei ca. 445 nm  
Reinheit  
Lösungsmittelreste  Aceton  
einzeln oder zusammen ­
genommen höchstens 
50 mg/kg  Methylethylketon  
Methanol  
Ethanol  
Propan-2-ol  
Hexan 9 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 3 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 161g CANTHAXANTHIN 
Synonyme  C.I. Food Orange 8  
Definition  Diese Spezifikationen gelten vorwiegend für Produkte, die aus dem  
all-trans -Isomer von Canthaxanthin und geringeren Mengen anderer 
Carotinoide bestehen. Verdünnte und stabilisierte Verbindungen werden aus Canthaxanthin hergestellt, das diesen Spezifikationen 
entspricht. Dazu gehören Lösungen oder Suspensionen von Cant ­
haxanthin in Speisefetten oder -ölen, Emulsionen und in Wasser dispergierbaren Pulvern. Diese Zubereitungen können unterschied ­
liche Verhältnisse von  cis- und  trans -Isomeren aufweisen.
 
CI-Nr.  40850  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 47
 
Einecs  208-187-2  
Chemische Bezeichnung  β-Carotin-4,4 ′-dion; Canthaxanthin; 4,4 ′-Dioxo-β-carotin  
Chemische Formel  C  40 H 52 O 2 
Molmasse  564,86  
Gehalt  insgesamt mindestens 96 % Farbstoffe, berechnet als Canthaxanthin  
E 1% 
1cm = 2 200  bei ca. 485 nm in Chloro ­
form  
bei 468—472 nm in Cyclo ­
hexan  
bei 464—467 nm in Petro ­
leumether 8 
> > > > > > > > > > < 
> > > > > > > > > > :
 
Beschreibung  intensiv violette Kristalle oder kristallines Pulver  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Chloroform bei ca. 485 nm 
Maximum in Cyclohexan bei 468—472 nm 
Maximum in Petroleumether bei 464—467 nm  
Reinheit  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Nebenfarbstoffe  Andere Carotinoide als Canthaxanthin: höchstens 5,0 % der Farb ­
stoffe insgesamt  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 162 BETANIN (BETENROT) 
Synonyme  Betenrot  
Definition  Betenrot wird aus der Roten Rübe ( Beta vulgaris  L. var.  rubra ) 
gewonnen. Dies geschieht durch Pressen von Saft aus zermalmten 
Rüben oder durch Wasserextraktion aus zerkleinerten roten Rüben, 
anschließend wird der aktive Bestandteil angereichert. Der Farbstoff besteht aus unterschiedlichen Pigmenten der Klasse der Betalaine. Der wichtigste färbende Grundbestandteil besteht aus Betacyaninen 
(rot), wobei es sich zu 75-95 % um Betanin handelt. Es können 
geringe Mengen Betaxanthin (gelb) und Abbauprodukte von Beta ­
lainen (hellbraun) vorhanden sein. 
Neben den Farbpigmenten enthält der Saft bzw. Extrakt von Roten 
Rüben natürlich vorkommende Zucker, Salze und/oder Proteine. Die Lösung kann konzentriert werden. Bei einigen Produkten kann der Großteil der Zucker, Salze und Proteine entfernt werden.
 
CI-Nr.  
Einecs  231-628-5  
Chemische Bezeichnung  ( S-(R′,R′)-4-(2-(2-Carboxy-5( β-D-glucopyranosyloxy)-2,3-dihydro-6- 
hydroxy-1 H-indol-1-yl)ethenyl)-2,3-dihydro-2,6-pyridin-dicarbonsäu ­
re; 1-(2-(2,6-Dicarboxy-1,2,3,4-tetrahydro-4-pyridyliden)ethyliden)- 5-β-D-glucopyranosyloxy)-6-hydroxyindolium-2-carboxylat
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 48
 
Chemische Formel  Betanin: C  24 H 26 N 2 O 13 
Molmasse  550,48  
Gehalt  mindestens 0,4 % rote Farbstoffe (berechnet als Betanin)  
E 1% 
1cm = 1 120 bei ca. 535 nm in wässriger Lösung (pH 5)  
Beschreibung  Flüssigkeit, Paste, Pulver oder Feststoff (rot oder dunkelrot)  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Wasser (pH 5) bei ca. 535 nm  
Reinheit  
Nitrat  höchstens 2 g Nitrat (Anion/g roter Farbstoff, siehe Gehalt)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 163 ANTHOCYANE 
Synonyme  
Definition  Anthocyane werden durch Mazeration oder Extraktion mit sulfitier ­
tem Wasser, gesäuertem Wasser, Kohlendioxid, Methanol oder 
Ethanol aus Gemüse und essbaren Früchten gewonnen und im An ­
schluss konzentriert und/oder erforderlichenfalls gereinigt. Das ent ­
standene Produkt kann durch industrielle Trocknung zu Pulver ver ­
arbeitet werden. Anthocyane enthalten Bestandteile des Ausgangs ­
materials, insbesondere Anthocyanin, organische Säuren, Tannine, 
Zucker, Mineralien usw., jedoch nicht unbedingt im gleichen Ver ­
hältnis wie im Ausgangsmaterial. Ethanol kann bei der Mazeration 
auf natürliche Weise entstehen. Färbender Grundbestandteil ist Ant ­
hocyanin. Die Produkte werden nach ihrer bei der Gehaltsbestim ­
mung ermittelten Farbstärke vermarktet. Der Farbgehalt wird nicht in quantitativen Einheiten ausgedrückt.
 
CI-Nr.  
Einecs  208-438-6 (Cyanidin); 205-125-6 (Peonidin); 208-437-0 (Delphini ­
din); 211-403-8 (Malvidin); 205-127-7 (Pelargonidin); 215-849-4 (Petunidin)
 
Chemische Bezeichnung  3,3 ′,4′,5,7-Pentahydroxy-flavyliumchlorid (Cyanidin) 
3,4′,5,7-Tetrahydroxy-3 ′-methoxyflavyliumchlorid (Peonidin) 
3,4′,5,7-Tetrahydroxy-3 ′,5′-dimethoxyflavyliumchlorid (Malvidin) 
3,5,7-Trihydroxy-2-(3,4,5,trihydroxyphenyl)-1-benzopyryliumchlo ­
rid (Delphinidin) 
3,3′4′,5,7-Pentahydroxy-5 ′-methoxyflavyliumchlorid (Petunidin) 
3,5,7-Trihydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)-1-benzopyriliumchlorid (Pe ­
largonidin)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 49
 
Chemische Formel  Cyanidin: C  15 H 11 O 6 Cl 
Peonidin: C  16 H 13 O 6 Cl 
Malvidin: C  17 H 15 O 7 Cl 
Delphinidin: C  15 H 11 O 7 Cl 
Petunidin: C  16 H 13 O 7 Cl 
Pelargonidin: C  15 H 11 O 5 Cl 
Molmasse  Cyanidin: 322,6 
Peonidin: 336,7 
Malvidin: 366,7 
Delphinidin: 340,6 
Petunidin: 352,7 
Pelargonidin: 306,7  
Gehalt  E  1% 
1cm = 300 für das reine Pigment bei 515—535 nm (pH 3,0)  
Beschreibung  Flüssigkeit, Pulver oder Paste (purpurrot), leichter charakteristischer 
Geruch  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Methanol mit einer HCl-Konzentration von 0,01 % 
Cyanidin: 535 nm Peonidin: 532 nm 
Malvidin: 542 nm 
Delphinidin: 546 nm 
Petunidin: 543 nm 
Pelargonidin: 530 nm
 
Reinheit  
Lösungsmittelreste  Methanol  höchstens 50 mg/kg  
Ethanol  höchstens 200 mg/kg  
Schwefeldioxid  höchstens 1 000 mg/kg je Prozent Pigment  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 170 CALCIUMCARBONAT 
Synonyme  C.I. Pigment White 18; Kreide  
Definition  Calciumcarbonat ist gemahlener Kalkstein oder das Produkt der Fäl ­
lung von Calciumionen mit Carbonationen.  
CI-Nr.  77220  
Einecs  Calciumcarbonat: 207-439-9 
Kalkstein: 215-279-6  
Chemische Bezeichnung  Calciumcarbonat  
Chemische Formel  CaCO  3 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 50
 
Molmasse  100,1  
Gehalt  mindestens 98 %, wasserfrei  
Beschreibung  weißes, kristallines oder amorphes, geruch- und geschmackloses Pul ­
ver 
Merkmale  
Löslichkeit  In Wasser und Alkohol praktisch unlöslich. Löst sich aufschäumend 
in verdünnter Essigsäure, verdünnter Salzsäure und verdünnter Sal ­
petersäure. Bei den entstehenden Lösungen ist der Calciumtest nach 
dem Aufkochen positiv.  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 2,0 % (200 °C, 4 Stunden)  
Säureunlösliche Stoffe  höchstens 0,2 %  
Magnesium- und Alkalisalze  höchstens 1 %  
Fluorid  höchstens 50 mg/kg  
Antimon (Sb)  
einzeln oder zusammengenommen höchstens 100 mg/kg  Kupfer (Cu)  
Chrom (Cr)  
Zink (Zn)  
Barium (Ba) 9 
> > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > ;
 
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 3 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 171 TITANDIOXID 
Synonyme  C.I. Pigment White 6  
Definition  Titandioxid besteht im Wesentlichen aus reinem Anatas- und/oder 
Rutiltitandioxid, das mit Aluminiumoxid und/oder Siliciumdioxid in kleinen Mengen überzogen sein kann, um die technischen Eigen ­
schaften des Produktes zu verbessern. 
Für die Herstellung der Anatasqualitäten von pigmentärem Titan ­
dioxid hat sich der Sulfat-Prozess durchgesetzt, bei dem als Neben ­
produkt Schwefelsäure in großer Menge anfällt. Die Rutilqualitäten 
von Titandioxid entstehen im Chlorid-Prozess. 
Einige Rutilqualitäten von Titandioxid werden mit Glimmer (Kali ­
um-Aluminium-Silikat) als Strukturbildner zur Erzeugung der plätt ­
chenförmigen Struktur hergestellt. Die Oberfläche des Glimmers 
wird in einem speziellen patentierten Verfahren mit Titandioxid be ­
schichtet. 
Rutil-Titandioxid-Plättchen werden hergestellt, indem mit Titan ­
dioxid (Rutil) beschichtete Perlglanz-Glimmerpigmente zunächst ei ­
ner Extraktion mit einer Säure, dann mit einer Lauge unterzogen werden. Dabei wird der Glimmer vollständig entzogen, und es ent ­
stehen Plättchen von Rutil-Titandioxid.
 
CI-Nr.  77891  
Einecs  236-675-5  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 51
 
Chemische Bezeichnung  Titandioxid  
Chemische Formel  TiO  2 
Molmasse  79,88  
Gehalt  mindestens 99 % (aluminiumoxid- und siliciumdioxidfreies Produkt)  
Beschreibung  weißes bis schwach farbiges Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  in Wasser und organischen Lösungsmitteln unlöslich; löst sich lang ­
sam in Fluorwasserstoffsäure und in heißer, konzentrierter Schwefel ­
säure  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (105 °C, 3 Stunden)  
Glühverlust  höchstens 1,0 % (ohne flüchtige Stoffe, 800 °C)  
Aluminiumoxid und/oder Siliciumdioxid  insgesamt höchstens 2,0 %  
In 0,5 n HCl lösliche Stoffe  höchstens 0,5 % (aluminiumoxid- und siliciumdioxidfreies Produkt); 
bei Produkten, die Aluminiumoxid und/oder Siliciumdioxid enthal ­
ten, höchstens 1,5 % des im Handel erhältlichen Produktes  
Wasserlösliche Bestandteile  höchstens 0,5 %  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg nach Extraktion mit 0,5 n HCl  
Antimon  höchstens 2 mg/kg nach Extraktion mit 0,5 n HCl  
Arsen  höchstens 1 mg/kg nach Extraktion mit 0,5 n HCl  
Blei höchstens 10 mg/kg nach Extraktion mit 0,5 n HCl  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg nach Extraktion mit 0,5 n HCl  
E 172 EISENOXIDE UND EISENHYDROXIDE 
Synonyme  Eisenoxidgelb: C.I. Pigment Yellow 42 und 43  
Eisenoxidrot: C.I. Pigment Red 101 und 102  
Eisenoxidschwarz: C.I. Pigment Black 11  
Definition  Eisenoxide und Eisenhydroxide werden synthetisch hergestellt und 
bestehen im Wesentlichen aus wasserfreien Eisenoxiden und/oder Eisenoxidhydraten. Die Farbpalette umfasst Gelb, Rot, Braun und 
Schwarz. Für Lebensmittel geeignete Eisenoxide unterscheiden sich 
von den anderen dadurch, dass die Verunreinigung durch andere Metalle relativ gering ist. Dies erreicht man durch Auswahl und Kontrolle der Eisenquelle und/oder durch eine intensive chemische 
Reinigung während des Herstellungsverfahrens.
 
CI-Nr.  Eisenoxidgelb:  77492  
Eisenoxidrot:  77491  
Eisenoxidschwarz:  77499  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 52
 
Einecs  Eisenoxidgelb:  257-098-5  
Eisenoxidrot:  215-168-2  
Eisenoxidschwarz:  235-442-5  
Chemische Bezeichnung  Eisenoxidgelb: Eisenoxidhydrat, Eisen(III)-oxidhydrat  
Eisenoxidrot: wasserfreies Eisenoxid, wasserfreies Eisen(III)-oxid  
Eisenoxidschwarz: Trieisentetraoxid, Eisen(II,III)-oxid  
Chemische Formel  Eisenoxidgelb:  FeO(OH) H  2 O 
Eisenoxidrot:  Fe  2 O 3 
Eisenoxidschwarz:  FeO Fe  2 O 3 
Molmasse  88,85:  FeO(OH)  
159,70:  Fe  2 O 3 
231,55:  FeO Fe  2 O 3 
Gehalt  Gelb mindestens 60 %, Rot und Schwarz mindestens 68 % Eisen 
insgesamt, berechnet als Eisen  
Beschreibung  gelbes, rotes, braunes oder schwarzes Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  in Wasser und organischen Lösungsmitteln unlöslich; 
löslich in konzentrierten Mineralsäuren  
Reinheit  
Wasserlösliche Bestandteile  höchstens 1,0 %  
vollständig gelöst  Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Chrom  höchstens 100 mg/kg  
Kupfer  höchstens 50 mg/kg  
Blei höchstens 10 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Nickel  höchstens 200 mg/kg  
Zink  höchstens 100 mg/kg  9 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > = 
> > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > ;
 
E 173 ALUMINIUM 
Synonyme  C.I. Pigment Metal  
Definition  Aluminiumpulver besteht aus allerkleinsten Aluminiumpartikeln. Das 
Aluminium kann unter Beifügung genießbarer pflanzlicher Öle und/ oder für Lebensmittelzusatzstoffe geeigneten Fettsäuren gemahlen 
werden. Dem Produkt dürfen keine anderen Stoffe als genießbare 
pflanzliche Öle und/oder für Lebensmittelzusatzstoffe geeignete Fett ­
säuren zugesetzt werden.
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 53
 
CI-Nr.  77000  
Einecs  231-072-3  
Chemische Bezeichnung  Aluminium  
Chemische Formel  Al  
Atommasse  26,98  
Gehalt  mindestens 99 % Aluminium (Al) (ölfrei)  
Beschreibung  silbriggraues Pulver oder dünne Schuppen  
Merkmale  
Löslichkeit  in Wasser und organischen Lösungsmitteln unlöslich; löslich in ver ­
dünnter Salzsäure  
Aluminium-Test  Eine in verdünnter Salzsäure gelöste Probe besteht den Test.  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (bei 105 °C, bis zur Gewichtskonstanz)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 10 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 174 SILBER 
Synonyme  Argentum  
Definition  
CI-Nr.  77820  
Einecs  231-131-3  
Chemische Bezeichnung  Silber  
Chemische Formel  Ag  
Atommasse  107,87  
Gehalt  mindestens 99,5 % Ag  
Beschreibung  silberfarbenes Pulver oder dünne Schuppen  
Merkmale  
Reinheit  
E 175 GOLD 
Synonyme  C.I.Pigment Metal 3; Aurum  
Definition  
CI-Nr.  77480  
Einecs  231-165-9  
Chemische Bezeichnung  Gold  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 54
 
Chemische Formel  Au  
Atommasse  197,0  
Gehalt  mindestens 90 % Au  
Beschreibung  goldfarbenes Pulver oder dünne Schuppen  
Merkmale  
Reinheit  
Silber  höchstens 7 %  nach vollständiger Auf ­
lösung  Kupfer  höchstens 4 %  9 
> = 
> ; 
E 180 LITHOLRUBIN BK 
Synonyme  C.I. Food Red 57 Rubinpigment BK  
Definition  Litholrubin BK besteht im Wesentlichen aus Calcium-3-hydroxy-4- 
(4-methyl-2- sulfonatophenylazo)-2-naphthalencarboxylat und sons ­
tigen Farbstoffen sowie Wasser, Calciumchlorid und/oder Calcium ­
sulfat als den wichtigsten farblosen Bestandteilen.  
CI-Nr.  15850:1  
Einecs  226-109-5  
Chemische Bezeichnung  Calcium-3-hydroxy-4-(4-methyl-2- sulfonatophenylazo)-2-naphtha ­
lencarboxylat  
Chemische Formel  C  18 H 12 CaN  2 O 6 S 
Molmasse  424,45  
Gehalt  mindestens 90 % Farbstoffe insgesamt  
E 1% 
1cm = 200 bei ca. 442 nm in Dimethylformamid  
Beschreibung  rotes Pulver  
Merkmale  
Spektrometrie  Maximum in Dimethylformamid bei ca. 442 nm  
Reinheit  
Nebenfarbstoffe  höchstens 0,5 %  
Andere organische Verbindungen als 
Farbstoffe:  
2-Amino-5-methylbenzensulfonsäu ­
re, Calciumsalz  höchstens 0,2 %  
3-Hydroxy-2-naphthalencarbonsäure, 
Calciumsalz  höchstens 0,4 %  
Unsulfonierte primäre aromatische Amine  höchstens 0,01 % (berechnet als Anilin)  
Mit Ether extrahierbare Bestandteile  höchstens 0,2 % aus einer Lösung mit pH 7  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 55
 
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Aluminiumlacke dieses Farbstoffs sind zugelassen.  
E 200 SORBINSÄURE 
Synonyme  
Definition  
Einecs  203-768-7  
Chemische Bezeichnung  Sorbinsäure;  trans -trans -Hexa-2,4-diensäure  
Chemische Formel  C  6 H 8 O 2 
Molmasse  112,12  
Gehalt  mindestens 99 %, wasserfrei  
Beschreibung  farblose Nadeln oder weißes rieselfähiges Pulver von schwach aro ­
matischem Geruch; bei Erhitzen auf 105 °C während 90 Minuten keine farbliche Veränderung
 
Merkmale  
Schmelzbereich  133-135 °C nach 4-stündigem Vakuumtrocknen in einem Schwefel ­
säureexsikkator  
Spektrometrie  in Propan-2-ol (1 zu 4 000 000) Absorptionsmaximum bei 254 ± 
2 nm  
Test auf Doppelbindungen  besteht Test  
Löslichkeit  in Wasser mäßig, in Ethanol gut löslich  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 0,5 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Sulfatasche  höchstens 0,2 %  
Aldehyde  höchstens 0,1 % (als Formaldehyd)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 202 KALIUMSORBAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  246-376-1  
Chemische Bezeichnung  Kaliumsorbat; Kalium-( E,E)-hexa-2,4-dienoat; Kalisalz der  trans - 
trans -Hexa-2,4-diensäure  
Chemische Formel  C  6 H 7 O 2 K 
Molmasse  150,22  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 56
 
Gehalt  mindestens 99 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes, kristallines Pulver, das sich beim Erhitzen auf 105 °C wäh ­
rend 90 Min. farblich nicht verändert  
Merkmale  
Schmelzbereich für Sorbinsäure  Schmelzbereich der durch Ansäuern isolierten und nicht umkristalli ­
sierten Sorbinsäure nach Vakuumtrocknen im Schwefelsäureexsikka ­
tor bei 133 °C bis 135 °C  
Kalium-Test  besteht Test  
Test auf Doppelbindungen  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 1,0 % (105 °C, 3 Stunden)  
Acidität oder Alkalität  höchstens etwa 1,0 % (als Sorbinsäure oder K  2 CO 3 ) 
Aldehyde  höchstens 0,1 % (berechnet als Formaldehyd)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 203 CALCIUMSORBAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  231-321-6  
Chemische Bezeichnung  Calciumsorbat; Calciumsalze der  trans -trans -Hexa-2,4-diensäure  
Chemische Formel  C  12 H 14 O 4 Ca 
Molmasse  262,32  
Gehalt  mindestens 98 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  Feines, weißes, kristallines Pulver, das sich beim Erhitzen auf 105 °C 
während 90 Minuten farblich nicht verändert  
Merkmale  
Schmelzbereich für Sorbinsäure  Schmelzbereich der durch Ansäuern isolierten und nicht umkristalli ­
sierten Sorbinsäure nach Vakuumtrocknen im Schwefelsäureexsikka ­
tor bei 133-135 °C  
Calcium-Test  besteht Test  
Test auf Doppelbindungen  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 2,0 %, bestimmt durch Vakuumtrocknen im Schwefelsäu ­
reexsikkator (4 Stunden)  
Aldehyde  höchstens 0,1 % (als Formaldehyd)  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 57
 
E 210 BENZOESÄURE 
Synonyme  
Definition  
Einecs  200-618-2  
Chemische Bezeichnung  Benzoesäure; Benzencarbonsäure; Phenylcarbonsäure  
Chemische Formel  C  7 H 6 O 2 
Molmasse  122,12  
Gehalt  mindestens 99,5 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes kristallines Pulver  
Merkmale  
Schmelzbereich  121,5 °C-123,5 °C  
Sublimationstest  besteht Test  
Benzoat-Test  besteht Test  
pH-Wert  etwa 4 (Lösung in Wasser)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 %, bestimmt durch 3-stündige Trocknung über Schwe ­
felsäure  
Sulfatasche  höchstens 0,05 %  
Chlorierte organische Verbindungen  höchstens 0,07 %, berechnet als Chlorid, was in Monochlorbenzoe ­
säure berechnet 0,3 % entspricht  
Leicht oxidierbare Stoffe  1,5 ml Schwefelsäure in 100 ml Wasser geben, zum Sieden bringen 
und 0,1 n KMnO  4 tropfenweise hinzufügen, bis Rosafärbung 30 
Sekunden anhält; 1 g der Probe (Messgenauigkeit 1 mg) in der erhitzten Lösung auflösen und mit 0,1 n KMnO
 4 titrieren, bis Ro ­
safärbung 15 Sek. lang zu sehen ist. Es sollten höchstens 0,5 ml 
erforderlich sein  
Leicht carbonisierbare Stoffe  Eine kalte Lösung von 0,5 g Benzoesäure in 5 ml 94,5-95,5%iger 
Schwefelsäure darf keine stärkere Färbung aufweisen als eine Refe ­
renzflüssigkeit, die 0,2 ml Kobaltchlorid TSC (  1 ), 0,3 ml Eisenchlo ­
rid TSC (  2 ), 0,1 ml Kupfersulfat TSC (  3 ) und 4,4 ml Wasser enthält  
Polyzyklische Säuren  Beim fraktionierten Ansäuern einer (neutralisierten) Benzoesäurelö ­
sung darf die erste Ausfällung keinen anderen Schmelzpunkt haben 
als Benzoesäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
_____________ 
( 1 ) Kobaltchlorid TSC: Etwa 65 g Kobaltchlorid CoCl  2 .6H  2 O in einer ausreichenden Menge Salzsäure (25 ml HCl zu 975 ml H  2 O) 
lösen und zu 1 l auffüllen. Genau 5 ml dieser Lösung in einen Kolben mit 250 ml Iodlösung einfüllen, nacheinander 5 ml 
3prozentiges Wasserstoffperoxyd und 15 ml einer 20prozentigen Natriumhydroxydlösung hinzugeben. 10 Minuten lang sieden, 
abkühlen lassen. 2 g Kaliumiodid und 20 ml 25prozentige Schwefelsäure hinzugeben. Nach völliger Auflösung der Ausfällung das 
freigewordene Iod mit Natriumthiosulfat (0,1 n) in Gegenwart von Stärke TS titrieren. 1 ml Natriumthiosulfat (0,1 n) entspricht  
23,80 mg CoCl  2 6H 2 O. Salzsäure hinzugeben, bis die Lösung 59,5 mg CoCl  2 6H 2 O je ml enthält. 
( 2 ) Eisen(III)chlorid TSC: Etwa 55 g Eisen(III)chlorid TSC in einer ausreichenden Menge Salzsäure (25 ml HCl zu 975 ml H  2 O) lösen 
und zu 1 l auffüllen. 10 ml dieser Lösung in einen Kolben mit 250 ml Iodlösung einfüllen und 15 ml Wasser und 3 g Kaliumiodid 
hinzugeben; die Mischung dann 15 Minuten stehen lassen. Mit 100 ml Wasser verdünnen und das freigewordene Jod dann mit Natriumthiosulfat (0,1 n) in Gegenwart von Stärke ST titrieren. 1 ml Natriumthiosulfat (0,1 n) entspricht 27,03 mg FeCl
 3 ·6H 2 O. 
Salzsäure hinzugeben, bis die Lösung 45,0 mg FeCl  3 ·6H 2 O je ml enthält. 
( 3 ) Kupfersulfat TSC: Etwa 65 g Kupfersulfat TSC CuSO  4 ·5H 2 O in einer ausreichenden Menge Salzsäure (25 ml HCl zu 975 ml H  2 O) 
lösen und zu 1 l auffüllen. 10 ml dieser Lösung in einen Kolben mit 250 ml Iodlösung einfüllen und 40 ml Wasser, 4 ml Essigsäur e 
und 3 g Kaliumiodid hinzugeben. Das freigewordene Iod mit Natriumthiosulfat (0,1 n) in Gegenwart von Stärke TS (*) titrieren. 
1 ml Natriumthiosulfat (0,1 n) entspricht 24,97 mg CuSO  4 ·5H 2 O. Salzsäure hinzugeben, bis die Lösung 62,4 mg CuSO  4 ·5H 2 O je ml 
enthält. 
(*) Stärke TS: 0,5 g Stärke (Kartoffelstärke, Maisstärke oder lösliche Stärke) mit 5 ml Wasser zerreiben und den erhaltenen Kle ister bei 
fortwährendem Schütteln mit Wasser zu 100 ml Lösung auffüllen. Einige Minuten lang sieden lassen, dann abkühlen lassen und filtrieren. Die Stärke muß frisch sein. ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 58
 
E 211 NATRIUMBENZOAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  208-534-8  
Chemische Bezeichnung  Natriumbenzoat; Natriumsalz der Benzencarbonsäure; Natriumsalz 
der Phenylcarbonsäure  
Chemische Formel  C  7 H 5 O 2 Na 
Molmasse  144,11  
Gehalt  mindestens 99 % C  7 H 5 O 2 Na nach 4-stündigem Trocknen bei 105 °C  
Beschreibung  weißes, fast geruchloses, kristallines Pulver oder Körner  
Merkmale  
Löslichkeit  in Wasser gut löslich, in Ethanol mäßig löslich  
Schmelzbereich für Benzoesäure  121,5-123,5 °C für die durch Säurebehandlung isolierte, nicht um ­
kristallisierte und im Exsikkator über Schwefelsäure getrocknete Benzoesäure
 
Benzoat-Test  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 1,5 % (105 °C, 4 Stunden)  
Leicht oxidierbare Stoffe  1,5 ml Schwefelsäure in 100 ml Wasser geben, zum Sieden bringen 
und 0,1 n KMnO  4 tropfenweise hinzufügen, bis Rosafärbung 30 
Sekunden anhält; 1 g der Probe (Messgenauigkeit 1 mg) in der erhitzten Lösung auflösen und mit 0,1 n KMnO
 4 titrieren, bis Ro ­
safärbung 15 Sek. lang zu sehen ist; Es sollten höchstens 0,5 ml 
erforderlich sein  
Polyzyklische Säuren  Beim fraktionierten Ansäuern einer (neutralisierten) Natriumbenzoat ­
lösung darf die erste Ausfällung keinen anderen Schmelzbereich 
haben als Benzoesäure  
Chlorierte organische Verbindungen  höchstens 0,06 %, berechnet als Chlorid, was als Monochlorbenzoe ­
säure berechnet 0,25 % entspricht  
Acidität oder Alkalität  Für die Neutralisierung von 1 g Natriumbenzoat in Gegenwart von 
Phenolphthalein darf höchstens 0,25 ml 0,1 n NaOH oder 0,1 n HCl 
benötigt werden  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 212 KALIUMBENZOAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  209-481-3  
Chemische Bezeichnung  Kaliumbenzoat; Kalisalz der Benzencarbonsäure; Kalisalz der Phe ­
nylcarbonsäure  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 59
 
Chemische Formel  C  7 H 5 KO  2 ·3H 2 O 
Molmasse  214,27  
Gehalt  mindestens 99 % C  7 H 5 KO  2 nach Trocknen bei 105 °C bis zur 
Gewichtskonstanz  
Beschreibung  weißes kristallines Pulver  
Merkmale  
Schmelzbereich für Benzoesäure  121,5-123,5 °C für die durch Säurebehandlung isolierte, nicht um ­
kristallisierte und im Exsikkator über Schwefelsäure im Vakuum getrocknete Benzoesäure
 
Benzoat-Test  besteht Test  
Kalium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 26,5 % (105 °C, 4 Stunden)  
Chlorierte organische Verbindungen  höchstens 0,06 %, berechnet als Chlorid, was als Monochlorbenzoe ­
säure berechnet 0,25 % entspricht  
Leicht oxidierbare Stoffe  1,5 ml Schwefelsäure in 100 ml Wasser geben, zum Sieden bringen 
und 0,1 n KMnO  4 tropfenweise hinzufügen, bis Rosafärbung 30 
Sekunden anhält; 1 g der Probe (Messgenauigkeit 1 mg) in der erhitzten Lösung auflösen und mit 0,1n KMnO
 4 titrieren, bis Rosa ­
färbung 15 Sek. lang zu sehen ist; Es sollten höchstens 0,5 ml 
erforderlich sein  
Leicht carbonisierbare Stoffe  Eine kalte Lösung von 0,5 g Benzoesäure in 5 ml 94,5-95,5%iger 
Schwefelsäure darf keine stärkere Färbung aufweisen als eine Refe ­
renzflüssigkeit, die 0,2 ml Kobaltchlorid TSC, 0,3 ml Eisenchlorid TSC, 0,1 ml Kupfersulfat TSC und 4,4 ml Wasser enthält
 
Polyzyklische Säuren  Beim fraktionierten Ansäuern einer (neutralisierten) Kaliumbenzoat ­
lösung darf die erste Ausfällung keinen anderen Schmelzbereich 
haben als Benzoesäure  
Acidität oder Alkalität  Für die Neutralisierung von 1 g Kaliumbenzoat in Gegenwart von 
Phenolphthalein darf höchstens 0,25 ml 0,1 n NaOH oder 0,1 n HCl 
benötig werden  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 213 CALCIUMBENZOAT 
Synonyme  Monocalciumbenzoat  
Definition  
Einecs  218-235-4  
Chemische Bezeichnung  Calciumbenzoat; Calciumdibenzoat  
Chemische Formel  Wasserfreie Form:  C  14 H 10 O 4 Ca 
Monohydrat:  C  14 H 10 O 4 Ca·H 2 O 
Trihydrat:  C  14 H 10 O 4 Ca·3H 2 O ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 60
 
Molmasse  Wasserfreie Form:  282,31  
Monohydrat:  300,32  
Trihydrat:  336,36  
Gehalt  mindestens 99 % nach dem Trocknen bei 105 °C  
Beschreibung  weiße oder farblose Kristalle bzw. weißes Pulver  
Merkmale  
Schmelzbereich für Benzoesäure  121,5-123,5 °C für die durch Säurebehandlung isolierte, nicht um ­
kristallisierte und im Exsikkator über Schwefelsäure im Vakuum 
getrocknete Benzoesäure  
Benzoat-Test  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 17,5 % (bei 105 °C, bis zur Gewichtskonstanz)  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,3 %  
Chlorierte organische Verbindungen  höchstens 0,06 %, berechnet als Chlorid, was als Monochlorben ­
zoesäure berechnet 0,25 % entspricht  
Leicht oxidierbare Stoffe  1,5 ml Schwefelsäure in 100 ml Wasser geben, zum Sieden bringen 
und 0,1 n KMnO  4 tropfenweise hinzufügen, bis Rosafärbung 30 
Sekunden anhält; 1 g der Probe (Messgenauigkeit 1 mg) in der 
erhitzten Lösung auflösen und mit 0,1 n KMnO  4 titrieren, bis Ro ­
safärbung 15 Sek. lang zu sehen ist; Es sollten höchstens 0,5 ml erforderlich sein
 
Leicht carbonisierbare Stoffe  Kalte Lösung von 0,5 g Benzoesäure in 5 ml 94,5-95,5%iger 
Schwefelsäure darf keine stärkere Färbung aufweisen als eine Re ­
ferenzflüssigkeit, die 0,2 ml Kobaltchlorid TSC, 0,3 ml Eisenchlo ­
rid TSC, 0,1 ml Kupfersulfat TSC und 4,4 ml Wasser enthält  
Polyzyklische Säuren  Beim fraktionierten Ansäuern einer (neutralisierten) Calciumbenzo ­
atlösung darf die erste Ausfällung keinen anderen Schmelzbereich 
haben als Benzoesäure  
Acidität oder Alkalität  Zur Neutralisierung von 1 g Calciumbenzoat in Gegenwart von 
Phenolphthalein darf höchstens 0,25 ml 0,1 n NaOH oder 0,1 n HCl benötigt werden
 
Fluorid  höchstens 10 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 214 PHB-ESTER (ETHYL-p-HYDROXYBENZOAT) 
Synonyme  Ethylparaben; Ethyl- p-oxybenzoat  
Definition  
Einecs  204-399-4  
Chemische Bezeichnung  Ethyl- p-hydroxybenzoat; Ethylester der  p-Hydroxybenzoesäure  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 61
 
Chemische Formel  C  9 H 10 O 3 
Molmasse  166,8  
Gehalt  mindestens 99,5 % nach 2-stündigem Trocknen bei 80 °C  
Beschreibung  fast geruchlose, kleine, farblose Kristalle bzw. weißes, kristallines 
Pulver  
Merkmale  
Schmelzbereich  115 °C - 118 °C  
p-Hydroxybenzoat-Test  Schmelzbereich 213 °C – 217 °C für die durch Säurebehandlung 
isolierte, nicht umkristallisierte und im Exsikkator über Schwefel ­
säure im Vakuum getrocknete  p-Hydroxybenzoesäure  
Alkohol-Test  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (80 °C, 2 Stunden)  
Sulfatasche  höchstens 0,05 %  
p-Hydroxybenzoesäure und Salicylsäure  höchstens 0,35 %, berechnet als  p-Hydroxybenzoesäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 215 PHB-ETHYLESTER-NATRIUMSALZ (NATRIUMETHYL-p-HY ­
DROXYBENZOAT) 
Synonyme  
Definition  
Einecs  252-487-6  
Chemische Bezeichnung  Natriumethyl- p-hydroxybenzoat; Natriumsalz des Ethylesters der  p- 
Hydroxybenzoesäure  
Chemische Formel  C  9 H 9 O 3 Na 
Molmasse  188,8  
Gehalt  mindestens 83 % Ethylester der  p-Hydroxybenzoesäure in der Tro ­
ckenmasse  
Beschreibung  weißes, kristallines, hygroskopisches Pulver  
Merkmale  
Schmelzbereich  115 °C bis 118 °C nach Vakuumtrocknen im Schwefelsäureexsik ­
kator  
p-Hydroxybenzoat-Test  Schmelzbereich der  p-Hydroxybenzoesäure aus der Probe 213- 
217 °C  
Natrium-Test  besteht Test  
pH-Wert  9,9-10,3 (0,1 % wässrige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 5 % (durch Vakuumtrocknen im Schwefelsäureexsikkator)  
Sulfatasche  37—39 %  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 62
 
P-Hydroxybenzoesäure und Salicylsäure  höchstens 0,35 %, berechnet als  p-Hydroxybenzoesäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 218 PHB-METHYLESTER (METHYL-p-HYDROXYBENZOAT) 
Synonyme  Methylparaben; Methyl- p-oxybenzoat  
Definition  
Einecs  243-171-5  
Chemische Bezeichnung  Methyl- p-hydroxybenzoat; Methylester der  p-Hydroxybenzoesäure  
Chemische Formel  C  8 H 8 O 3 
Molmasse  152,15  
Gehalt  mindestens 99 % nach 2-stündigem Trocknen bei 80 °C  
Beschreibung  fast geruchlose, kleine, farblose Kristalle bzw. weißes, kristallines 
Pulver  
Merkmale  
Schmelzbereich  125-128 °C  
p-Hydroxybenzoat-Test  Schmelzbereich der  p-Hydroxybenzoesäure aus der Probe liegt bei 
213-217 °C nach zweistündigem Trocknen bei 80 °C  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (80 °C, 2 Stunden)  
Sulfatasche  höchstens 0,05 %  
p-Hydroxybenzoesäure und Salicylsäure  höchstens 0,35 %, berechnet als  p-Hydroxybenzoesäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 219 PHB-METHYLESTER-NATRIUMSALZ (NATRIUMMETHYL-p- 
HYDROXYBENZOAT) 
Synonyme  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Natriummethyl- p-hydroxybenzoat; Natriumsalz des Methylesters der  
p-Hydroxybenzoesäure  
Chemische Formel  C  8 H 7 O 3 Na 
Molmasse  174,15  
Gehalt  mindestens 99,5 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes, hygroskopisches Pulver  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 63
 
Merkmale  
Schmelzbereich  Die weiße Ausfällung, die sich beim Ansäuern einer 10%igen (m/v) 
wässrigen Lösung des Natriumderivats von Methyl- p-hydroxybenzo ­
ats (Lackmuspapier als Indikator verwenden) mit Salzsäure bildet, 
soll bei Spülen mit Wasser und nach 2-stündigem Trocknen bei 80 °C einen Schmelzbereich von 125—128 °C haben
 
Natrium-Test  besteht Test  
pH-Wert  9,7—10,3 (0,1%ige Lösung in kohlendioxidfreiem Wasser)  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 5 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Sulfatasche  40—44,5 % in der Trockenmasse  
p-Hydroxybenzoesäure und Salicylsäure  höchstens 0,35 %, berechnet als  p-Hydroxybenzoesäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 220 SCHWEFELDIOXID 
Synonyme  
Definition  
Einecs  231-195-2  
Chemische Bezeichnung  Schwefeldioxid; Schwefelsäureanhydrid  
Chemische Formel  SO  2 
Molmasse  64,07  
Gehalt  mindestens 99 %  
Beschreibung  farbloses, nicht entzündbares Gas mit stechendem, atemhemmendem 
Geruch  
Merkmale  
Test auf schweflige Stoffe  besteht Test  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 0,05 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Nichtflüchtige Rückstände  höchstens 0,01 %  
Schwefeltrioxid  höchstens 0,1 %  
Selen  höchstens 10 mg/kg  
Sonstige, normalerweise in der Luft nicht 
vorkommende Gase  frei von Spuren  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 64
 
E 221 NATRIUMSULFIT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  231-821-4  
Chemische Bezeichnung  Natriumsulfit (Anhydrat bzw. Heptahydrat)  
Chemische Formel  Wasserfreie Form:  Na  2 SO 3 
Heptahydrat:  Na  2 SO 3 7H 2 O 
Molmasse  Wasserfreie Form:  126,04  
Heptahydrat:  252,16  
Gehalt  Wasserfreie Form:  mindestens 95 % Na  2 SO 3 
und mindestens 48 % SO  2 
Heptahydrat:  Mindestens 48 % Na  2 SO 3 
und mindestens 24 % SO  2 
Beschreibung  weißes kristallines Pulver bzw. farblose Kristalle  
Merkmale  
Sulfit-Test  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
pH-Wert  8,5—11,5 (wasserfreie Form: 10%ige Lösung; Heptahydrat: 20%ige 
Lösung)  
Reinheit  
Thiosulfat  höchstens 0,1 %, bezogen auf den SO  2 -Gehalt  
Eisen  höchstens 10 mg/kg, bezogen auf den SO  2 -Gehalt  
Selen  höchstens 5 mg/kg, bezogen auf den SO  2 -Gehalt  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 222 NATRIUMHYDROGENSULFIT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  231-921-4  
Chemische Bezeichnung  Natriumbisulfit; Natriumhydrogensulfit  
Chemische Formel  NaHSO  3 in wässriger Lösung  
Molmasse  104,06  
Gehalt  mindestens 32 % (m/m) NaHSO  3 
Beschreibung  weißes, kristallines Pulver  
Merkmale  
Sulfit-Test  besteht Test  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 65
 
Carotinoid-Test  besteht Test  
pH-Wert  2,5-5,5 (10 %ige wässrige Lösung)  
Reinheit  
▼M3 
Eisen  höchstens 10 mg/kg, bezogen auf den SO  2 -Gehalt  
▼B 
Selen  höchstens 5 mg/kg, bezogen auf den SO  2 -Gehalt  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 223 NATRIUMMETABISULFIT 
Synonyme  Pyrosulfit; Natriumpyrosulfit  
Definition  
Einecs  231-673-0  
Chemische Bezeichnung  Natriumdisulfit; Dinatrium-pentaoxodisulfat  
Chemische Formel  Na  2 S 2 O 5 
Molmasse  190,11  
Gehalt  mindestens 95 % Na  2 S 2 O 5 und mindestens 64 % SO  2 
Beschreibung  weiße Kristalle oder kristallines Pulver  
Merkmale  
Sulfit-Test  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
pH-Wert  4,0-5,5 (10%ige wässrige Lösung)  
Reinheit  
Thiosulfat  höchstens 0,1 %, bezogen auf den SO  2 -Gehalt  
Eisen  höchstens 10 mg/kg, bezogen auf den SO  2 -Gehalt  
Selen  höchstens 5 mg/kg, bezogen auf den SO  2 -Gehalt  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 224 KALIUMMETABISULFIT 
Synonyme  Kaliumpyrosulfit  
Definition  
Einecs  240-795-3  
Chemische Bezeichnung  Kaliumdisulfit, Kalium-pentaoxodisulfat  
Chemische Formel  K  2 S 2 O 5 
Molmasse  222,33  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 66
 
Gehalt  mindestens 90 % K  2 S 2 O 5 und mindestens 51,8 % SO  2 ; der Rest 
besteht fast ausschließlich aus Kaliumsulfat  
Beschreibung  farblose Kristalle oder weißes kristallines Pulver  
Merkmale  
Sulfit-Test  besteht Test  
Kalium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Thiosulfat  höchstens 0,1 %, bezogen auf den SO  2 -Gehalt  
Eisen  höchstens 10 mg/kg, bezogen auf den SO  2 -Gehalt  
Selen  höchstens 5 mg/kg, bezogen auf den SO  2 -Gehalt  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 226 CALCIUMSULFIT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  218-235-4  
Chemische Bezeichnung  Calciumsulfit  
Chemische Formel  CaSO  3 ·2H 2 O 
Molmasse  156,17  
Gehalt  mindestens 95 % CaSO  3 ·2H 2 O und mindestens 39 % SO  2 
Beschreibung  weiße Kristalle bzw. weißes kristallines Pulver  
Merkmale  
Sulfit-Test  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Eisen  höchstens 10 mg/kg, bezogen auf den SO  2 -Gehalt  
Selen  höchstens 5 mg/kg, bezogen auf den SO  2 -Gehalt  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
▼M8 
E 227 CALCIUMHYDROGENSULFIT  
▼B 
Synonyme  
Definition  
Einecs  237-423-7  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 67
 
Chemische Bezeichnung  Calciumbisulfit; Calciumhydrogensulfit  
Chemische Formel  Ca(HSO  3 ) 2 
Molmasse  202,22  
Gehalt  6—8 % (m/v) Schwefeldioxid und 2,5—3,5 % (m/v) Calciumdioxid 
bzw. 10—14 % (m/v) Calciumbisulfit [Ca(HSO  3 ) 2 ] 
Beschreibung  klare grünlich-gelbe wässrige Lösung mit markantem Schwefel ­
dioxidgeruch  
Merkmale  
Sulfit-Test  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Eisen  höchstens 10 mg/kg, bezogen auf den SO  2 -Gehalt  
Selen  höchstens 5 mg/kg, bezogen auf den SO  2 -Gehalt  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
▼M8 
E 228 KALIUMHYDROGENSULFIT  
▼B 
Synonyme  
Definition  
Einecs  231-870-1  
Chemische Bezeichnung  Kaliumbisulfit; Kaliumhydrogensulfit  
Chemische Formel  KHSO  3 in wässriger Lösung  
Molmasse  120,17  
Gehalt  mindestens 280 g KHSO  3 pro Liter (bzw. 150 g SO  2 pro Liter)  
Beschreibung  klare, farblose wässrige Lösung  
Merkmale  
Sulfit-Test  besteht Test  
Kalium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Eisen  höchstens 10 mg/kg, bezogen auf den SO  2 -Gehalt  
Selen  höchstens 5 mg/kg, bezogen auf den SO  2 -Gehalt  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 68
 
E 234 NISIN 
Synonyme  
Definition  Nisin besteht aus mehreren eng verwandten Polypeptiden aus Stäm ­
men von  Lactococcus lactis  subsp.  lactis  
Einecs  215-807-5  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  C  143 H 230 N 42 O 37 S 7 
Molmasse  3 354,12  
Gehalt  Nisinkonzentrat enthält mindestens 900 Einheiten pro mg in einem 
Gemisch aus fettfreien Milchfeststoffen mit einem Natriumchlorid ­
gehalt von mindestens 50 %  
Beschreibung  weißes Pulver  
Merkmale  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 3 % (bei 102—103 °C, bis zur Gewichtskonstanz)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 235 NATAMYCIN 
Synonyme  Pimaricin  
Definition  Natamycin ist ein Fungizid der Polyen-Makrolid-Gruppe und wird 
mit Stämmen von  Streptomyces natalensis  und anderen Arten her ­
gestellt  
Einecs  231-683-5  
Chemische Bezeichnung  Stereoisomer von 22-(3-Amino-3,6-dideoxy- β-D-mannopyranosy ­
loxy)-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricy ­
clo[22.3.1.0  5,7 ]octacosa-8,14,16,18,20-pentaen-25-carbonsäure  
Chemische Formel  C  33 H 47 O 13 N 
Molmasse  665,74  
Gehalt  mindestens 95 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes bis cremefarbenes, kristallines Pulver  
Merkmale  
Farbreaktion  Bei Hinzufügen von Natamycinkristallen auf einer Tüpfelplatte zu 
einem Tropfen: 
konzentrierter Salzsäure entsteht blaue Färbung; 
konzentrierter Phosphorsäure entsteht grüne Färbung, die nach 
einigen Minuten in eine blassrote Färbung übergeht  
Spektrometrie  Eine 0,0005 %ige (m/v) Lösung in einer 1 %igen methanolischen 
Essigsäurelösung hat ein Absorptionsmaximum bei etwa 290 nm, 
303 nm und 318 nm und einen Absatz bei etwa 280 nm, die Minima liegen bei etwa 250 nm, 295 nm und 311 nm
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 69
 
pH-Wert  5,5—7,5 (1%ige Lösung (m/v) in vorher neutralisiertem Gemisch 
aus 20 Teilen Dimethylformamid und 80 Teilen Wasser)  
Spezifische Drehung  [ α] D 20 = +250  o bis +295  o (1%ige Lösung (m/v) in Eisessig bei 20 °C, 
berechnet aufgrund der Trockenmasse)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 8 % (über P  2 O 5 bei 60 °C zur Gewichtskonstanz vaku ­
umgetrocknet)  
Sulfatasche  höchstens 0,5 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Gesamtkeimzahl  höchstens 100 Kolonien pro Gramm  
E 239 HEXAMETHYLENTETRAMIN 
Synonyme  Hexamin; Methenamin  
Definition  
Einecs  202-905-8  
Chemische Bezeichnung  1,3,5,7-Tetraazatricyclo[3.3.1.1  3,7 ]-decan, Hexamethylentetramin  
Chemische Formel  C  6 H 12 N 4 
Molmasse  140,19  
Gehalt  mindestens 99 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  farbloses bzw. weißes, kristallines Pulver  
Merkmale  
Formaldehyd-Test  besteht Test  
Ammoniak-Test  besteht Test  
Sublimationspunkt:  etwa 260 °C  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (105 °C, 2 Stunden im Vakuum über P  2 O 5 ) 
Sulfatasche  höchstens 0,05 %  
Sulfate  höchstens 0,005 %, berechnet als SO  4 
Chloride  höchstens 0,005 %, berechnet als Cl  
Ammoniumsalze  nicht feststellbar  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 70
 
E 242 DIMETHYLDICARBONAT 
Synonyme  DMDC; Dimethylpyrocarbonat  
Definition  
Einecs  224-859-8  
Chemische Bezeichnung  Dimethyldicarbonat; Pyrokohlensäuredimethylester  
Chemische Formel  C  4 H 6 O 5 
Molmasse  134,09  
Gehalt  mindestens 99,8 %  
Beschreibung  farblose Flüssigkeit, zersetzt sich in wässriger Lösung; ätzend für 
Haut und Augen und giftig beim Einatmen bzw. Verzehr  
Merkmale  
Zersetzung  nach Verdünnen positive Prüfung auf CO  2 und Methanol  
Schmelzpunkt  17 °C  
Siedepunkt  172 °C mit Zersetzung  
Dichte 20 °C  ca. 1,25 g/cm  3 
Infrarot-Absorptionsspektrum  Maxima bei 1 156 und 1 832 cm  -1 
Reinheit  
Dimethylcarbonat  höchstens 0,2 %  
Chlor, insgesamt  höchstens 3 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
▼M12  
E 243 ETHYLLAURYLARGINAT 
Synonyme  Laurylarginatethylester; Laurylamidargininethylester; Ethyl- Να-lau­
ryl-L-arginat-HCl; LAE;  
Definition  Ethyllaurylarginat wird durch Veresterung von Arginin mit Ethanol 
synthetisiert, wonach der Ester mit Laurylchlorid reagiert wird. Das daraus resultierende Ethyllaurylarginat wird als Hydrochloridsalz zu ­
rückgewonnen, das gefiltert und getrocknet wird.
 
ELINCS  434-630-6  
Chemische Bezeichnung  Ethyl- Να-dodecanyl-L-arginat_HCl  
Chemische Formel  C20H41N4O3Cl  
Molmasse  421,02  
Gehalt  Mindestens 85 % und höchstens 95 %  
Beschreibung  Weißes Pulver  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 71
 
Merkmale  
Löslichkeit  Frei löslich in Wasser, Ethanol, Propylenglycol und Glycerol  
Reinheit  
Να-Lauryl-L-arginin  Höchstens 3 %  
Laurinsäure  Höchstens 5 %  
Ethyllaurat  Höchstens 3 %  
L-Arginin ·HCl Höchstens 1 %  
Ethylarginat ·2HCl  Höchstens 1 %  
Blei Höchstens 1 mg/kg  
Arsen  Höchstens 3 mg/kg  
Cadmium  Höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  Höchstens 1 mg/kg  
▼B 
E 249 KALIUMNITRIT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  231-832-4  
Chemische Bezeichnung  Kaliumnitrit  
Chemische Formel  KNO  2 
Molmasse  85,11  
Gehalt  mindestens 95 % in der Trockenmasse (  1 ) 
Beschreibung  weiße bzw. leicht gelbliche hygroskopische Körner  
Merkmale  
Nitrit-Test  besteht Test  
Kalium-Test  besteht Test  
pH-Wert  6,0—9,0 (5%ige Lösung)  
_____________  
( 1 ) Darf nur als Mischung mit Kochsalz oder einem Kochsalzersatz verkauft werden.  ▼M12  2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 72
 
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 3 % (4 Stunden auf Kieselgel)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 250 NATRIUMNITRIT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  231-555-9  
Chemische Bezeichnung  Natriumnitrit  
Chemische Formel  NaNO  2 
Molmasse  69,00  
Gehalt  mindestens 97 % in der Trockenmasse (  1 ) 
Beschreibung  weißes, kristallines Pulver bzw. gelbliche Klumpen  
Merkmale  
Nitrit-Test  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,25 % (4 Stunden auf Kieselgel)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 251 NATRIUMNITRAT  
I. FESTES NATRIUMNITRAT  
Synonyme  Chilesalpeter; Natronsalpeter  
Definition  
Einecs  231-554-3  
Chemische Bezeichnung  Natriumnitrat  
Chemische Formel  NaNO  3 
Molmasse  85,00  
Gehalt  mindestens 99 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes, kristallines, leicht hygroskopisches Pulver  
_____________  
( 1 ) Darf nur als Mischung mit Kochsalz oder einem Kochsalzersatz verkauft werden.  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 73
 
Merkmale  
Nitrat-Test  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
pH-Wert  5,5—8,3 (5%ige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 2 % (105 °C, 4 Stunden)  
Nitrite  höchstens 30 mg/kg, berechnet als NaNO  2 
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
II. FLÜSSIGES NATRIUMNITRAT  
Synonyme  
Definition  Flüssiges Natriumnitrat ist eine wässrige Natriumnitratlösung als di ­
rektes Ergebnis der chemischen Reaktion zwischen Natriumhydroxid 
und Salpetersäure in stoechiometrischen Mengen, ohne nachfolgende Kristallisation. Standardisierte Formen, die aus diesen Spezifikatio ­
nen entsprechendem flüssigen Natriumnitrat hergestellt werden, dür ­
fen Salpetersäure in sehr großen Mengen enthalten, wenn deutlich 
angegeben oder etikettiert
 
Einecs  231-554-3  
Chemische Bezeichnung  Natriumnitrat  
Chemische Formel  NaNO  3 
Molmasse  85,00  
Gehalt  33,5—40,0 % NaNO  3 
Beschreibung  klare farblose Flüssigkeit  
Merkmale  
Nitrat-Test  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
pH-Wert  1,5—3,5  
Reinheit  
Freie Salpetersäure  höchstens 0,01 %  
Nitrite  höchstens 10 mg/kg, berechnet als NaNO  2 
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 0,3 mg/kg  
Diese Spezifikation gilt für eine 35%ige wässrige Lösung  
E 252 KALIUMNITRAT 
Synonyme  Chilesalpeter; Natronsalpeter  
Definition  
Einecs  231-818-8  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 74
 
Chemische Bezeichnung  Kaliumnitrat  
Chemische Formel  KNO  3 
Molmasse  101,11  
Gehalt  mindestens 99 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes kristallines Pulver bzw. transparente Prismen mit kühlend 
salzigem, stechendem Geschmack  
Merkmale  
Nitrat-Test  besteht Test  
Kalium-Test  besteht Test  
pH-Wert  4,5—8,5 (5%ige wässrige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 1 % (105 °C, 4 Stunden)  
Nitrite  höchstens 20 mg/kg, berechnet als KNO  2 
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 260 ESSIGSÄURE 
Synonyme  
Definition  
Einecs  200-580-7  
Chemische Bezeichnung  Essigsäure; Ethansäure  
Chemische Formel  C  2 H 4 O 2 
Molmasse  60,05  
Gehalt  mindestens 99,8 %  
Beschreibung  klare farblose Flüssigkeit mit stechendem charakteristischem Geruch  
Merkmale  
Siedepunkt  118 °C unter 760 mm Hg  
Spezifisches Gewicht  etwa 1,049  
Acetat-Test  Eine Lösung im Verhältnis eins zu drei ermöglicht positive Prüfun ­
gen auf Acetat  
Erstarrungspunkt  nicht unter 14,5 °C  
Reinheit  
Nichtflüchtige Rückstände  höchstens 100 mg/kg  
Ameisensäure, Formiate und andere oxy ­
dierbare Stoffe  höchstens 1 000 mg/kg, berechnet als Ameisensäure  
Leicht oxidierbare Stoffe  2 ml der Probe in einem Gefäß mit Glasstopfen mit 10 ml Wasser 
auflösen und 0,1 ml 0,1 n Kaliumpermanganat hinzufügen; keine farbliche Änderung von rosa zu braun innerhalb von 30 Minuten
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 75
 
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 0,5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
▼M2 
E 261(i) KALIUMACETAT  
▼B 
Synonyme  
Definition  
Einecs  204-822-2  
Chemische Bezeichnung  Kaliumacetat  
Chemische Formel  C  2 H 3 KO  2 
Molmasse  98,14  
Gehalt  mindestens 99 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  farblose, hygroskopische Kristalle bzw. ein weißes kristallines Pul ­
ver, geruchlos bzw. mit leichtem Essiggeruch  
Merkmale  
pH-Wert  7,5—9,0 (5%ige wässrige Lösung)  
Acetat-Test  besteht Test  
Kalium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 8 % (150 °C, 2 Stunden)  
Ameisensäure, Formiate und andere oxy ­
dierbare Stoffe  höchstens 1 000 mg/kg, berechnet als Ameisensäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
▼M2 
E 261(ii) KALIUMDIACETAT 
Synonyme  
Definition  Kaliumdiacetat ist eine Verbindung von einem Molekül Kaliumace ­
tat und einem Molekül Essigsäure  
Einecs  224-217-7  
Chemische Bezeichnung  Kaliumhydrogendiacetat  
Chemische Formel  C  4 H 7 KO  4 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 76
 
Molmasse  158,2  
Gehalt  36 bis 38 % freie Essigsäure und 61 bis 64 % Kaliumacetat  
Beschreibung  weiße Kristalle  
Merkmale  
pH-Wert  4,5-5 (10 %ige wässrige Lösung)  
Acetat-Test  besteht Test  
Kalium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 1 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Ameisensäure, Formiate und andere oxy ­
dierbare Stoffe  höchstens 1 000 mg/kg, berechnet als Ameisensäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
▼B 
E 262(i) NATRIUMACETAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  204-823-8  
Chemische Bezeichnung  Natriumacetat  
Chemische Formel  C  2 H 3 NaO  2 ·nH 2 O (n = 0 oder 3)  
Molmasse  Wasserfreie Form:  82,03  
Trihydrat:  136,08  
Gehalt  Sowohl Anhydrat als auch Trihydrat enthalten mindestens 98,5 % 
in der Trockenmasse  
Beschreibung  wasserfreie Form:  weißes, geruchloses, körniges, hy ­
groskopisches Pulver  
Trihydrat:  farblose, transparente Kristalle bzw. 
körniges, kristallines Pulver, ge ­
ruchlos bzw. mit leichtem Essig ­
geruch; verwittert in warmer tro ­
ckener Luft  ▼M2 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 77
 
Merkmale  
pH-Wert  8,0—9,5 (1%ige wässrige Lösung)  
Acetat-Test  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  wasserfreie Form:  höchstens 2 % (120 °C, 4 Stunden)  
Trihydrat:  36 %—42 % (120 °C, 4 Stunden)  
Ameisensäure, Formiate und andere oxy ­
dierbare Stoffe  höchstens 1 000 mg/kg, berechnet als Ameisensäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 262(ii) NATRIUMDIACETAT 
Synonyme  
Definition  Natriumdiacetat ist eine Molekülverbindung von Natriumacetat und 
Essigsäure  
Einecs  204-814-9  
Chemische Bezeichnung  Natriumhydrogendiacetat  
Chemische Formel  C  4 H 7 NaO  4 ·nH 2 O (n = 0 oder 3)  
Molmasse  142,09 (wasserfrei)  
Gehalt  39 bis 41 % freie Essigsäure und 58 bis 60 % Natriumacetat  
Beschreibung  weißer, hygroskopischer, kristalliner Feststoff mit essigsaurem Ge ­
ruch 
Merkmale  
pH-Wert  4,5—5,0 (10%ige wässrige Lösung)  
Acetat-Test  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 2 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Ameisensäure, Formiate und andere oxy ­
dierbare Stoffe  höchstens 1 000 mg/kg, berechnet als Ameisensäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 263 CALCIUMACETAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  200-540-9  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 78
 
Chemische Bezeichnung  Calciumacetat  
Chemische Formel  wasserfreie Form:  C  4 H 6 O 4 Ca 
Monohydrat:  C  4 H 6 O 4 Ca·H 2 O 
Molmasse  wasserfreie Form:  158,17  
Monohydrat:  176,18  
Gehalt  mindestens 98 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  Wasserfreies Calciumacetat ist eine weiße, hygroskopische, kristal ­
line Masse mit leicht bitterem Geschmack. Ein schwacher Essig ­
säuregeruch kann auftreten. Das Monohydrat kann Nadel-, Körner- oder Pulverform haben
 
Merkmale  
pH-Wert  6,0—9,0 (10%ige wässrige Lösung)  
Acetat-Test  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 11 % (155 °C bis zur Gewichtskonstanz) beim Mono ­
hydrat  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,3 %  
Ameisensäure, Formiate und andere oxy ­
dierbare Stoffe  höchstens 1 000 mg/kg, berechnet als Ameisensäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 270 MILCHSÄURE 
Synonyme  
Definition  Besteht aus einem Gemisch von Milchsäure (C  3 H 6 O 3 ) und Milch ­
säurelactat (C  6 H 10 O 5 ). Sie wird durch Milchsäuregärung von Zucker 
gewonnen bzw. synthetisch hergestellt. 
Milchsäure ist hygroskopisch. Wenn durch Sieden eingedampft, kon ­
densiert sie zu Milchsäurelactat, das bei Verdünnung und Erhitzen 
zu Milchsäure hydrolysiert.  
Einecs  200-018-0  
Chemische Bezeichnung  Milchsäure; 2-Hydroxypropionsäure; 1-Hydroxyethan-1-carbonsäure  
Chemische Formel  C  3 H 6 O 3 
Molmasse  90,08  
Gehalt  mindestens 76 %  
Beschreibung  farbloser oder gelblicher, fast geruchloser zäher bis fester Stoff  
Merkmale  
Lactat-Test  besteht Test  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 79
 
Reinheit  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Chlorid  höchstens 0,2 %  
Sulfat  höchstens 0,25 %  
Eisen  höchstens 10 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Bemerkung : Diese Spezifikation gilt für eine 80%ige wässrige Lösung; für 
schwächere wässrige Lösungen werden die Werte nach dem Milchsäuregehalt berechnet.
 
E 280 PROPIONSÄURE 
Synonyme  
Definition  
Einecs  201-176-3  
Chemische Bezeichnung  Propionsäure; Propansäure  
Chemische Formel  C  3 H 6 O 2 
Molmasse  74,08  
Gehalt  mindestens 99,5 %  
Beschreibung  farblose bzw. leicht gelbliche ölige Flüssigkeit mit leicht stechendem 
Geruch  
Merkmale  
Schmelzpunkt  –22 °C  
Destillationsbereich  138,5—142,5 °C  
Reinheit  
Nichtflüchtige Rückstände  höchstens 0,01 %, wenn bei 140 °C zur Gewichtskonstanz getrock ­
net 
Aldehyde  höchstens 0,1 %, berechnet als Formaldehyd  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 281 NATRIUMPROPIONAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  205-290-4  
Chemische Bezeichnung  Natriumpropionat  
Chemische Formel  C  3 H 5 O 2 Na 
Molmasse  96,06  
Gehalt  mindestens 99 % nach 2-stündigem Trocknen bei 105 °C  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 80
 
Beschreibung  weißes, kristallines, hygroskopisches Pulver bzw. feines, weißes Pul ­
ver 
Merkmale  
Propionat-Test  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
pH-Wert  7,5—10,5 (10%ige wässrige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 4 % (105 °C, 2 Stunden)  
Wasserunlösliche Stoffe  höchstens 0,1 %  
Eisen  höchstens 50 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 282 CALCIUMPROPIONAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  223-795-8  
Chemische Bezeichnung  Calciumpropionat  
Chemische Formel  C  6 H 10 O 4 Ca 
Molmasse  186,22  
Gehalt  mindestens 99 % nach 2-stündigem Trocknen bei 105 °C  
Beschreibung  weißes kristallines Pulver  
Merkmale  
Propionat-Test  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
pH-Wert  6,0—9,0 (10%ige wässrige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 4 % (105 °C, 2 Stunden)  
Wasserunlösliche Stoffe  höchstens 0,3 %  
Eisen  höchstens 50 mg/kg  
▼M16  
Fluorid  höchstens 20 mg/kg  
▼B 
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 283 KALIUMPROPIONAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  206-323-5  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 81
 
Chemische Bezeichnung  Kaliumpropionat  
Chemische Formel  C  3 H 5 KO  2 
Molmasse  112,17  
Gehalt  mindestens 99 % nach 2-stündigem Trocknen bei 105 °C  
Beschreibung  weißes kristallines Pulver  
Merkmale  
Propionat-Test  besteht Test  
Kalium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 4 % (105 °C, 2 Stunden)  
Nicht wasserlösliche Bestandteile  höchstens 0,1 %  
Eisen  höchstens 30 mg/kg  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 284 BORSÄURE 
Synonyme  Borsäure; Orthoborsäure; Borofax  
Definition  
Einecs  233-139-2  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  H  3 BO 3 
Molmasse  61,84  
Gehalt  mindestens 99,5 %  
Beschreibung  farblose, geruchlose, durchscheinende Kristalle bzw. weiße Körner 
oder weißes Pulver, fühlt sich leicht fettig an; kommt in der Natur in 
Form des Minerals Sassolit vor  
Merkmale  
Schmelzpunkt  bei ca. 171 °C  
Brenntest  Brennt mit schöner grüner Flamme  
pH-Wert  3,8—4,8 (3,3%ige wässrige Lösung)  
Reinheit  
Peroxide  keine Färbung bei Zusatz von KI-Lösung  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 82
 
E 285 NATRIUMTETRABORAT (BORAX) 
Synonyme  Natriumborat  
Definition  
Einecs  215-540-4  
Chemische Bezeichnung  Natriumtetraborat; Natriumbiborat; Natriumpyroborat; wasserfreies 
Tetraborat  
Chemische Formel  Na  2 B 4 O 7 
Na 2 B 4 O 7 ·10H  2 O 
Molmasse  201,27  
Gehalt  
Beschreibung  Pulver bzw. tafelige durchscheinende Kristalle, die bei Luftkontakt 
unklar werden; in Wasser langsam löslich  
Merkmale  
Schmelzbereich  171—175 °C mit Zersetzung  
Reinheit  
Peroxide  keine Färbung bei Zusatz von KI-Lösung  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 290 KOHLENDIOXID 
Synonyme  Kohlensäure; Trockeneis (Festform); Kohlensäureanhydrid  
Definition  
Einecs  204-696-9  
Chemische Bezeichnung  Kohlendioxid  
Chemische Formel  CO  2 
Molmasse  44,01  
Gehalt  mindestens 99 % (V/V) des Gases  
Beschreibung  Unter Normalbedingungen farbloses Gas mit leicht stechendem Ge ­
ruch. Im Handel erhältliches Kohlendioxid wird flüssig in Druck ­
zylindern oder in Großraumspeichersystemen bzw. in komprimierten 
Festblöcken (Trockeneis) transportiert und gehandelt. In der festen Form sind normalerweise Zusätze wie Propylenglykol oder Mi ­
neralöl als Bindemittel enthalten
 
Merkmale  
Ausfällung  Strömt ein Teil der Probe durch eine Bariumhydroxidlösung, entsteht 
eine weiße Ausfällung, die sich in verdünnter Essigsäure unter 
Schaumbildung auflöst  
Reinheit  
Acidität  Werden 915 ml Gas durch 50 ml gerade zum Sieden gebrachtes 
Wasser durchgeperlt, so darf dieses Wasser bei Verwendung von 
Methylorange als Indikator keinen höheren Säuregrad aufweisen 
als 50 ml gerade zum Sieden gebrachtes Wasser, dem 1 ml 0,01 n Salzsäure zugesetzt wurde
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 83
 
Reduzierende Stoffe, Phosphorwasser ­
stoff und Sulfit  915 ml Gas, durch 25 ml mit 3 ml Ammoniak angereichertes Am ­
moniaksilbernitratreagens durchgeperlt, dürfen nicht zur Trübung 
bzw. Schwarzfärbung dieser Lösung führen  
Kohlenmonoxid  höchstens 10 μl/l 
Ölgehalt  höchstens 5 mg/kg  
E 296 ÄPFELSÄURE 
Synonyme  Apfelsäure  
Definition  
Einecs  230-022-8, 210-514-9, 202-601-5  
Chemische Bezeichnung  Hydroxybutandisäure; Hydroxybernsteinsäure  
Chemische Formel  C  4 H 6 O 5 
Molmasse  134,09  
Gehalt  mindestens 99,0 %  
Beschreibung  weißes oder fast weißes kristallines Pulver oder Körner  
Merkmale  
Schmelzbereich  127—132 °C  
Malat-Test  besteht Test  
Reinheit  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Fumarsäure  höchstens 1,0 %  
Maleinsäure  höchstens 0,05 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 297 FUMARSÄURE 
Synonyme  
Definition  
Einecs  203-743-0  
Chemische Bezeichnung  trans -Butendisäure;  trans -1,2-Ethylendicarbonsäure  
Chemische Formel  C  4 H 4 O 4 
Molmasse  116,07  
Gehalt  mindestens 99,0 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes kristallines Pulver oder Körner  
Merkmale  
Schmelzbereich  286—302 °C (geschlossenes Kapillarröhrchen, rasche Erhitzung)  
Test auf Doppelbindungen  besteht Test  
Test auf 1,2-Dicarbonsäure  besteht Test  
pH-Wert  3,0—3,2 (0,05%ige Lösung bei 25 °C)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 84
 
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (120 °C, 4 Stunden)  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Maleinsäure  höchstens 0,1 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 300 ASCORBINSÄURE 
Synonyme  L-xylo-Ascorbinsäure, L-(+)-Ascorbinsäure  
Definition  
Einecs  200-066-2  
Chemische Bezeichnung  L-Ascorbinsäure; Ascorbinsäure; 2,3-Didehydro-L-threohexon-1,4- 
lacton; 3-Keto-L-gulofuranolacton  
Chemische Formel  C  6 H 8 O 6 
Molmasse  176,13  
Gehalt  mindestens 99 % C  6 H 8 O 6 nach 24-stündigem Trocknen in einem 
Vakuum-Exsikkator über Schwefelsäure  
Beschreibung  weißes bis schwach gelbes, geruchloses kristallines Pulver  
Schmelzbereich  189—193 °C mit Zersetzung  
Merkmale  
Ascorbinsäure-Test  besteht Test  
pH-Wert  2,4—2,8 (2%ige wässrige Lösung)  
Spezifische Drehung  [ α] D 20 zwischen + 20,5° und + 21,5° (10%ige (m/v) wässrige Lö ­
sung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,4 % (24 Stunden im Vakuum über Schwefelsäure)  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 301 NATRIUMASCORBAT 
Synonyme  Natrium-L-Ascorbat  
Definition  
Einecs  205-126-1  
Chemische Bezeichnung  Natriumascorbat; Natrium-L-Ascorbat; 2,3-Didehydro-L-threohexon- 
1,4-lactonnatriumenolat; 3-Keto- L-gulofuranolactonnatriumenolat  
Chemische Formel  C  6 H 7 O 6 Na ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 85
 
Molmasse  198,11  
Gehalt  Natriumascorbat enthält nach 24-stündigem Trocknen in einem Va ­
kuum-Exsikkator über Schwefelsäure mindestens 99 % C  6 H 7 O 6 Na 
Beschreibung  weißes oder fast weißes, geruchloses kristallines Pulver, das unter 
Lichteinwirkung dunkler wird  
Merkmale  
Ascorbat-Test  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
pH-Wert  6,5—8,0 (10%ige wässrige Lösung)  
Spezifische Drehung  [ α] D 20 zwischen + 103° und + 106° (10%ige (m/v) wässrige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,25 % (24 Stunden im Vakuum über Schwefelsäure)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 302 CALCIUMASCORBAT 
Synonyme  Calciumascorbatdihydrat  
Definition  
Einecs  227-261-5  
Chemische Bezeichnung  Calciumascorbatdihydrat; Calciumsalz von 2,3-Didehydro-L-threohe ­
xon-1,4-lactondihydrat  
Chemische Formel  C  12 H 14 O 12 Ca·2H 2 O 
Molmasse  426,35  
Gehalt  mindestens 98 % der von flüchtigen Bestandteilen freien Substanz  
Beschreibung  weißes bis sehr schwach graugelb gefärbtes geruchloses kristallines 
Pulver  
Merkmale  
Ascorbat-Test  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
pH-Wert  6,0—7,5 (10%ige wässrige Lösung)  
Spezifische Drehung  [ α] D 20 zwischen + 95° und + 97° (5%ige (m/v) wässrige Lösung)  
Reinheit  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Flüchtige Bestandteile  höchstens 0,3 %, bestimmt durch 24-stündiges Trocknen bei Raum ­
temperatur in einem Exsikkator über Schwefelsäure oder Phosphor ­
pentoxid  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 86
 
E 304(i) ASCORBYLPALMITAT 
Synonyme  L-Ascorbylpalmitat  
Definition  
Einecs  205-305-4  
Chemische Bezeichnung  Ascorbylpalmitat; L-Ascorbylpalmitat; 2,3-Didehydro-L-threohexon- 
1,4-lacton-6-palmitat; 6-Palmitoyl-3-keto-L-gulofuranolacton  
Chemische Formel  C  22 H 38 O 7 
Molmasse  414,55  
Gehalt  mindestens 98 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes oder gelblichweißes Pulver mit Zitrusgeruch  
Merkmale  
Schmelzbereich  107—117 °C  
Spezifische Drehung  [ α] D 20 zwischen + 21° und + 24° (5%ige Lösung (m/v) in Methanol)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 2,0 % (Vakuum-Trockenschrank, 56—60 °C, 1 Stunde)  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 304(ii) ASCORBYLSTEARAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  246-944-9  
Chemische Bezeichnung  Ascorbylstearat; L-Ascorbylstearat; 2,3-Didehydro-L-threohexon-1,4- 
lacton-6-stearat; 6-Stearoyl-3-keto-L-gulofuranolacton  
Chemische Formel  C  24 H 42 O 7 
Molmasse  442,6  
Gehalt  mindestens 98 %  
Beschreibung  weißes oder gelblichweißes Pulver mit Zitrusgeruch  
Merkmale  
Schmelzpunkt  ca. 116 °C  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 2,0 % (Vakuum-Trockenschrank, 56-60 °C, 1 Stunde)  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 87
 
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 306 STARK TOCOPHEROLHALTIGE EXTRAKTE 
Synonyme  
Definition  Gewonnen durch Vakuum-Dampfdestillation von pflanzlichen Spei ­
seölprodukten; enthält konzentrierte Tocopherole und Tocotrienole 
enthält Tocopherole wie D- α-, D-β-, D-γ- und D-δ-Tocopherole  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  430,71 (D- α-Tocopherol)  
Gehalt  mindestens 34 % Tocopherole insgesamt  
Beschreibung  bräunlichrotes bis rotes klares, zähflüssiges Öl mit mildem, charak ­
teristischem Geruch und Geschmack. Wachsähnliche Bestandteile 
können in mikrokristalliner Form abgeschieden werden  
Merkmale  
Nachweis durch ein geeignetes chromato ­
grafisches Verfahren  
Spezifische Drehung  [ α] D 20 mindestens + 20°  
Löslichkeit  nicht wasserlöslich; löslich in Ethanol; mischbar mit Äther  
Reinheit  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 307 ALPHA-TOCOPHEROL 
Synonyme  DL- α-Tocopherol; ( all-rac)-α-Tocopherol  
Definition  
Einecs  233-466-0  
Chemische Bezeichnung  DL-5,7,8-Trimethyltocol; DL-2,5,7,8-Tetramethyl-2-(4 ′,8′,12′-tri­
methyltridecyl)-6-chromanol  
Chemische Formel  C  29 H 50 O 2 
Molmasse  430,71  
Gehalt  mindestens 96 %  
Beschreibung  gelblich bis gelbbraunes, nahezu geruchloses, klares, zähflüssiges Öl, 
das unter Luft- oder Lichteinwirkung oxidiert bzw. sich dunkel färbt  
Merkmale  
Löslichkeit  nicht wasserlöslich; gut löslich in Ethanol, mischbar mit Ether  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 88
 
Spektrophotometrie  in reinem Ethanol ist die maximale Absorption etwa 292 nm  
Spezifische Drehung  [ α] D 25 = 0° ± 0,05° (10%ige Lösung in Chloroform)  
Reinheit  
Brechzahl  [n]  D 20 :1,503-1,507  
Spezifische Absorption in Ethanol  E  1% 
1cm (292 nm) = 71—76 
(0,01 g in 200 ml reines Ethanol)  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 308 GAMMA-TOCOPHEROL 
Synonyme  DL- γ-Tocopherol  
Definition  
Einecs  231-523-4  
Chemische Bezeichnung  2,7,8-Trimethyl-2-(4 ′,8′,12′-trimethyltridecyl)-6-chromanol  
Chemische Formel  C  28 H 48 O 2 
Molmasse  416,69  
Gehalt  mindestens 97 %  
Beschreibung  hellgelbes, klares, zähflüssiges Öl, das unter Luft- oder Lichteinwir ­
kung oxidiert bzw. sich dunkel färbt  
Merkmale  
Spektrometrie  Absorptionsmaxima in reinem Ethanol bei etwa 298 nm und 257 nm  
Reinheit  
Spezifische Absorption in Ethanol  ( E 1% 
1cm (298 nm) = 91-97  
E 1% 
1cm (257 nm) = 5,0-8,0  
Brechzahl  [n]  D 20 : 1,503-1,507  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 309 DELTA-TOCOPHEROL 
Synonyme  
Definition  
Einecs  204-299-0  
Chemische Bezeichnung  2,8-Dimethyl-2-(4 ′,8′,12′-trimethyltridecyl)-6-chromanol  
Chemische Formel  C  27 H 46 O 2 
Molmasse  402,7  
Gehalt  mindestens 97 %  
Beschreibung  hellgelbes oder orangefarbenes, klares, zähflüssiges Öl, das unter 
Luft- oder Lichteinwirkung oxidiert bzw. sich dunkel färbt  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 89
 
Merkmale  
Spektrometrie  Absorptionsmaxima in reinem Ethanol bei etwa 298 nm und 257 nm  
Reinheit  
Spezifische Absorption  E 1% 
1cm in Ethanol  E  1% 
1cm (298 nm) = 89—95  
E 1% 
1cm (257 nm) = 3,0—6,0  
Brechzahl  [n]  D 20 : 1,500—1,504  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 310 PROPYLGALLAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  204-498-2  
Chemische Bezeichnung  Propylgallat; Propylester der Gallussäure; n-Propylester der 3,4,5- 
Trihydroxybenzoesäure  
Chemische Formel  C  10 H 12 O 5 
Molmasse  212,20  
Gehalt  mindestens 98 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes bis cremeweißes, geruchloses kristallines Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  mäßig löslich in Wasser; gut löslich in Ethanol, Ether und 1,2-Pro ­
pandiol  
Schmelzbereich  146—150 °C nach 4-stündigem Trocknen bei 110 °C  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (110 °C, 4 Stunden)  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Freie Säuren  höchstens 0,5 %, als Gallussäure  
Chlorierte organische Verbindungen  höchstens 100 mg/kg, als Chlor  
Spezifische Absorption in Ethanol  E  1% 
1cm (275 mm) = 485-520  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 311 OCTYLGALLAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  213-853-0  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 90
 
Chemische Bezeichnung  Octylgallat; Octylester der Gallussäure; n-Octylester der 3,4,5-Trihy ­
droxybenzoesäure  
Chemische Formel  C  15 H 22 O 5 
Molmasse  282,34  
Gehalt  mindestens 98 %, nach 6-stündigem Trocknen bei 90 °C  
Beschreibung  weißes bis cremeweißes, geruchloses Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  wasserunlöslich; gut löslich in Ethanol, Ether und 1,2-Propandiol  
Schmelzbereich  99 °C-102 °C nach 6-stündigem Trocknen bei 90 °C  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (90 °C, 6 Stunden)  
Sulfatasche  höchstens 0,05 %  
Freie Säuren  höchstens 0,5 %, als Gallussäure  
Chlorierte organische Verbindungen  höchstens 100 mg/kg, als Cl  
Spezifische Absorption in Ethanol  E  1% 
1cm (275 nm) = 375-390  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 312 DODECYLGALLAT 
Synonyme  Laurylgallat  
Definition  
Einecs  214-620-6  
Chemische Bezeichnung  Dodecylgallat; n-Dodecylester (oder Laurylester) der 3,4,5-Trihy ­
droxybenzoesäure Dodecylester der Gallussäure  
Chemische Formel  C  19 H 30 O 5 
Molmasse  338,45  
Gehalt  mindestens 98 %, nach 6-stündigem Trocknen bei 90 °C  
Beschreibung  weißes oder cremeweißes, geruchloses Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  wasserunlöslich; gut löslich in Ethanol und Ether  
Schmelzbereich  95—98 °C nach 6-stündigem Trocknen bei 90 °C  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (90 °C, 6 Stunden)  
Sulfatasche  höchstens 0,05 %  
Freie Säuren  höchstens 0,5 %, als Gallussäure  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 91
 
Chlorierte organische Verbindungen  höchstens 100 mg/kg, als Cl  
Spezifische Absorption in Ethanol  E  1% 
1cm (275 nm) = 300-325  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 315 ISOASCORBINSÄURE 
Synonyme  Erythorbinsäure; D-Araboascorbinsäure  
Definition  
Einecs  201-928-0  
Chemische Bezeichnung  D-Erytho-2-hexencarbonsäure- γ-lacton; Isoascorbinsäure; D-Isoas ­
corbinsäure  
Chemische Formel  C  6 H 8 O 6 
Molmasse  176,13  
Gehalt  mindestens 98 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weiße oder gelbliche Kristalle, die unter Lichteinwirkung allmählich 
dunkler werden  
Merkmale  
Schmelzbereich  164—172 °C mit Zersetzung  
Ascorbinsäure-Test/Farbreaktion  besteht Test  
Spezifische Drehung  [ α] D 25 in 10%iger (m/v) wässriger Lösung zwischen - 16,5° und - 
18,0°  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,4 % nach 3-stündigem Trocknen unter verringertem 
Druck auf Kieselsäuregel  
Sulfatasche  höchstens 0,3 %  
Oxalat  Bei Hinzufügung von zwei Tropfen Eisessig und 5 ml einer 
10 %igen Calciumacetatlösung zu einer Lösung von 1 g in 10 ml 
Wasser sollte die Lösung klar bleiben  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 316 NATRIUMISOASCORBAT 
Synonyme  Natriumerythorbat  
Definition  
Einecs  228-973-9  
Chemische Bezeichnung  Natriumisoascorbat; Natrium-D-isoascorbinsäure; Natriumsalz von 
2,3-Didehydro-D-erytho-hexon-1,4-lacton; 3-Keto-D-gulofurano- lacton-natriumenolatmonohydrat
 
Chemische Formel  C  6 H 7 O 6 Na·H 2 O 
Molmasse  216,13  
Gehalt  mindestens 98 % nach 24-stündigem Trocknen in einem Vakuum- 
Exsikkator über Schwefelsäure, berechnet als Monohydrat  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 92
 
Beschreibung  weiße Kristalle  
Merkmale  
Löslichkeit  gut wasserlöslich; sehr gering löslich in Ethanol  
Ascorbinsäure-Test/Farbreaktion  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
pH-Wert  5,5—8,0 (10%ige wässrige Lösung)  
Spezifische Drehung  [ α] D 25 in 10%iger (m/v) wässriger Lösung zwischen +95° und +98°  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,25 % nach 24-stündigem Trocknen im Vakuum über 
Schwefelsäure  
Oxalat  Bei Hinzufügung von zwei Tropfen Eisessig und 5 ml einer 
10%igen Calciumacetatlösung zu einer Lösung von 1 g in 10 ml 
Wasser sollte die Lösung klar bleiben  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 319 TERTIÄR-BUTYLHYDROCHINON (TBHQ) 
Synonyme  TBHQ  
Definition  
Einecs  217-752-2  
Chemische Bezeichnung  tert -Butyl-1,4-benzendiol; 2-(1,1-Dimethylethyl)-1,4-benzendiol  
Chemische Formel  C  10 H1 4 O 2 
Molmasse  166,22  
Gehalt  mindestens 99 % von C  10 H 14 O 2 
Beschreibung  weiße Kristalle mit charakteristischem Geruch  
Merkmale  
Löslichkeit  praktisch nicht wasserlöslich; löslich in Ethanol  
Schmelzpunkt  mindestens 126,5 °C  
Phenolverbindungen  Etwa 5 mg der Probe werden in 10 ml Methanol gelöst; dann wer ­
den 10,5 ml Dimethylaminlösung (1:4) zugegeben. Die Lösung färbt 
sich rot bis rosa  
Reinheit  
tert-Butyl- p-benzochinon  höchstens 0,2 %  
2,5-Di- tert-butylhydrochinon  höchstens 0,2 %  
Hydroxychinon  höchstens 0,1 %  
Toluen  höchstens 25 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 93
 
E 320 BUTYLHYDROXYANISOL (BHA) 
Synonyme  BHA  
Definition  
Einecs  246-563-8  
Chemische Bezeichnung  3- tert-Butyl-4-hydroxyanisol; Gemisch aus 2- tert-Butyl-4-hydroxya ­
nisol und 3- tert-Butyl-4-hydroxyanisol  
Chemische Formel  C  11 H 16 O 2 
Molmasse  180,25  
Gehalt  mindestens 98,5 % C  11 H 16 O 2 und mindestens 85 % 3- tert-Butyl-4- 
hydroxyanisolisomer  
Beschreibung  weißes oder schwach gelbliches, wachsartiges Pulver oder grobe 
Kristalle mit leicht aromatischem Geruch  
Merkmale  
Löslichkeit  nicht wasserlöslich; in Ethanol gut löslich  
Schmelzbereich  48-63 °C  
Farbreaktion  reagiert positiv auf den Phenolgruppentest  
Reinheit  
Sulfatasche  höchstens 0,05 % nach Kalzinierung bei 800 ±25 °C  
Verunreinigungen durch Phenole  höchstens 0,5 %  
Spezifische Absorption  E  1% 
1cm (290 nm) = 190—210  
E 1% 
1cm (228 nm) = 326—345  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 321 BUTYLHYDROXYTOLUEN (BHT) 
Synonyme  BHT  
Definition  
Einecs  204-881-4  
Chemische Bezeichnung  2,6-Di- tert-butyl- p-kresol; 4-Methyl-2,6-di- tert-butylphenol  
Chemische Formel  C  15 H 24 O 
Molmasse  220,36  
Gehalt  mindestens 99 %  
Beschreibung  weiße kristalline Substanz, geruchlos oder mit charakteristischem, 
leicht aromatischem Geruch  
Merkmale  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser und 1,2-Propandiol; 
gut löslich in Ethanol  
Schmelzpunkt  bei 70 °C  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 94
 
Spektrometrie  Die Absorption einer Lösung von 1: 100 000 in wasserfreiem Etha ­
nol bei einer Schichtdicke von 2 cm zeigt zwischen 230 nm und 320 nm nur bei 278 nm ein Maximum
 
Reinheit  
Sulfatasche  höchstens 0,005 %  
Verunreinigungen durch Phenole  höchstens 0,5 %  
Spezifische Absorption in Ethanol  E  1% 
1cm (278 nm) mindestens 81 und höchstens 88  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 322 LECITHINE 
Synonyme  Phosphatide; Phospholipide  
Definition  Lecithine sind Mischungen oder Fraktionen aus Phosphatiden, die 
mittels physikalischer Verfahren aus tierischen oder pflanzlichen 
Nahrungsmitteln gewonnen werden; sie umfassen auch die hydroly ­
sierten Stoffe, die mit ungefährlichen und geeigneten Enzymen ge ­
wonnen werden. Das Enderzeugnis darf keinerlei enzymatische Rest ­
aktivität aufweisen 
Die Lecithine dürfen in wässrigem Medium mittels Wasserstoffper ­
oxid leicht gebleicht sein; diese Oxydation darf die Phosphatide der 
Lecithine chemisch nicht verändern  
Einecs  232-307-2  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  Lecithine: mindestens 60,0 % in Aceton unlösliche Stoffe 
hydrolysierte Lecithine: mindestens 56 % in Aceton unlösliche Stof ­
fe 
Beschreibung  Lecithine: braune Flüssigkeit oder wachsartige Masse oder Pulver 
hydrolysierte Lecithine: hellbraune bis braune zähe Flüssigkeit oder 
Paste  
Merkmale  
Cholin-Test  besteht Test  
Phosphor-Test  besteht Test  
Fettsäure-Test  besteht Test  
Test für hydrolysiertes Lecithin  In einen 800-ml-Becher 500 ml Wasser (30-35 °C) füllen; unter 
ständigem Rühren langsam 50 ml der Probe hinzufügen. Bei hydro ­
lysiertem Lecithin ergibt sich eine homogene Emulsion. Bei nicht hydrolysiertem Lecithin setzt sich eine Masse von etwa 50 g ab
 
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 2,0 % (105 °C, 1 Stunde)  
In Toluen unlösliche Stoffe  höchstens 0,3 %  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 95
 
Säurezahl  Lecithine: höchstens 35 mg Kaliumhydroxid pro Gramm 
hydrolysierte Lecithine: höchstens 45 mg Kaliumhydroxid pro 
Gramm  
Peroxidzahl  höchstens 10  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 325 NATRIUMLACTAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  200-772-0  
Chemische Bezeichnung  Natriumlactat; Natrium-2-hydroxypropanoat  
Chemische Formel  C  3 H 5 NaO  3 
Molmasse  112,06 (wasserfrei)  
Gehalt  mindestens 57 % bis höchstens 66 %  
Beschreibung  farblose, durchscheinende Flüssigkeit; geruchlos oder mit leichtem, 
charakteristischem Geruch  
Merkmale  
Lactat-Test  besteht Test  
▼M3 
Natrium-Test  besteht Test  
▼B 
pH-Wert  6,5—7,5 (20%ige wässrige Lösung)  
Reinheit  
Acidität  höchstens 0,5 % der Trockenmasse, berechnet als Milchsäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Reduzierende Stoffe  keine Reduktion von Fehlingscher Lösung  
Bemerkung : Diese Spezifikation bezieht sich auf eine 60%ige wässrige Lösung  
E 326 KALIUMLACTAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  213-631-3  
Chemische Bezeichnung  Kaliumlactat; Kalium-2-hydroxypropanoat  
Chemische Formel  C  3 H 5 O 3 K 
Molmasse  128,17 (wasserfrei)  
Gehalt  mindestens 57 % bis höchstens 66 %  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 96
 
Beschreibung  leicht zähe, klare Flüssigkeit; geruchlos oder mit leichtem, charakte ­
ristischem Geruch  
Merkmale  
Glühen  Kaliumlactatlösung zu Asche verglühen. Die Asche ist alkalisch und 
schäumt beim Hinzufügen von Säure auf  
Farbreaktion  2 ml Kaliumlactatlösung auf 5 ml einer 1%igen Lösung von Kate ­
chin in Schwefelsäure geben; im Kontaktbereich ist eine tiefrote 
Färbung festzustellen  
Kalium-Test  besteht Test  
Lactat-Test  besteht Test  
Reinheit  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Acidität  1 g Kaliumlactatlösung in 20 ml Wasser auflösen, 3 Tropfen Phe ­
nolphthalein-Testlösung hinzufügen und mit 0,1 n Natriumhydroxid 
titrieren. Es sollten höchstens 0,2 ml erforderlich sein  
Reduzierende Stoffe  keine Reduktion von Fehlingscher Lösung  
Bemerkung : Diese Spezifikation bezieht sich auf eine 60%ige wässrige Lösung  
E 327 CALCIUMLACTAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  212-406-7  
Chemische Bezeichnung  Calciumdilactat; Calciumdilactathydrat; Calciumsalz der 2-Hydroxy ­
propansäure  
Chemische Formel  (C  3 H 5 O 2 ) 2 Ca · nH  2 O (n = 0 bis 5)  
Molmasse  218,22 (wasserfrei)  
Gehalt  mindestens 98 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  fast geruchloses, weißes kristallines Pulver oder Körner  
Merkmale  
Lactat-Test  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
Löslichkeit  wasserlöslich; praktisch nicht löslich in Ethanol  
pH-Wert  6,0—8,0 (5%ige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  wasserfrei: höchstens 3,0 % (120 °C, 4 Stunden) 
mit 1 Wassermolekül: höchstens 8,0 % (120 °C, 4 Stunden) 
mit 3 Wassermolekülen: höchstens 20,0 % (120 °C, 4 Stunden) 
mit 4,5 Wassermolekülen: höchstens 27,0 % (120 °C, 4 Stunden)  
Acidität  höchstens 0,5 % der Trockenmasse, berechnet als Milchsäure  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 97
 
Fluorid  höchstens 30 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Reduzierende Stoffe  keine Reduktion von Fehlingscher Lösung  
E 330 CITRONENSÄURE 
Synonyme  
Definition  Citronensäure wird hergestellt aus Zitronen- oder Ananassaft oder 
durch Fermentation von Kohlehydratlösungen oder anderen geeig ­
neten Ausgangsstoffen mit  Candida  spp. oder nicht toxischen Stäm ­
men von  Aspergillus niger  
Einecs  201-069-1  
Chemische Bezeichnung  Citronensäure; 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure; β-Hydroxytri ­
carballylsäure  
Chemische Formel  a) C  6 H 8 O 7 (wasserfrei) 
b) C  6 H 8 O 7 H 2 O (Monohydrat)  
Molmasse  a) 192,13 (wasserfrei) 
b) 210,15 (Monohydrat)  
Gehalt  Citronensäure kann wasserfrei sein oder 1 Wassermolekül enthalten. 
Wasserfreie Citronensäure enthält mindestens 99,5 % C  6 H 8 O 7 
Beschreibung  weiße oder farblose, geruchlose Kristalle mit sehr saurem Ge ­
schmack. Das Monohydrat verwittert in trockener Luft  
Merkmale  
Löslichkeit  sehr leicht wasserlöslich; gut löslich in Ethanol; löslich in Ether  
Reinheit  
Wassergehalt  wasserfreie Citronensäure enthält höchstens 0,5 % Wasser; das Mo ­
nohydrat enthält höchstens 8,8 % Wasser (Karl-Fischer-Verfahren)  
Sulfatasche  höchstens 0,05 % nach Kalzinierung bei 800 ± 25 °C  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 0,5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Oxalate  höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure  
Leicht carbonisierbare Stoffe  1 g der Probe (Pulver) mit 10 ml mindestens 98%iger Schwefelsäure 
im Dunkeln im Wasserbad bei 90 °C 1 Stunde lang erhitzen; es darf höchstens eine schwachbraune Färbung entstehen (Matching Fluid 
K)
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 98
 
E 331(i) MONONATRIUMCITRAT 
Synonyme  Natriumcitrat, einbasig  
Definition  
Einecs  242-734-6  
Chemische Bezeichnung  Mononatriumcitrat; Mononatriumsalz der 2-Hydroxypropan-1,2,3-tri ­
carbonsäure  
Chemische Formel  a) C  6 H 7 O 7 Na (wasserfrei) 
b) C  6 H 7 O 7 H 2 O (Monohydrat)  
Molmasse  a) 214,11 (wasserfrei) 
b) 232,23 (Monohydrat)  
Gehalt  mindestens 99 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes kristallines Pulver oder farblose Kristalle  
Merkmale  
Citrat-Test  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
pH-Wert  3,5—3,8 (1%ige wässrige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  wasserfrei: höchstens 1,0 % (140 °C, 0,5 Stunden) 
Monohydrat: höchstens 8,8 % (180 °C, 4 Stunden)  
Oxalate  höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, als Oxalsäure  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 331(ii) DINATRIUMCITRAT 
Synonyme  Natriumcitrat, zweibasig  
Definition  
Einecs  205-623-3  
Chemische Bezeichnung  Dinatriumcitrat; Dinatriumsalz der 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbon ­
säure Dinatriumsalz der Citronensäure mit 1,5 Wassermolekülen  
Chemische Formel  C  6 H 6 O 7 Na 2 ·1,5H  2 O 
Molmasse  263,11  
Gehalt  mindestens 99,0 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes kristallines Pulver oder farblose Kristalle  
Merkmale  
Citrat-Test  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
pH-Wert  4,9—5,2 (1%ige wässrige Lösung)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 99
 
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 13,0 % (180 °C, 4 Stunden)  
Oxalate  höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 331(iii) TRINATRIUMCITRAT 
Synonyme  Natriumcitrat, dreibasig  
Definition  
Einecs  200-675-3  
Chemische Bezeichnung  Trinatriumcitrat; Trinatriumsalz der 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricar ­
bonsäure; Trinatriumsalz der Citronensäure, wasserfrei, als Dihydrat oder als Pentahydrat
 
Chemische Formel  wasserfreie Form: C  6 H 5 O 7 Na 3 
Hydrat: C  6 H 5 O 7 Na 3 ·nH 2 O (n = 2 oder 5)  
Molmasse  258,07 (wasserfrei) 
294,10 (Hydrat n = 2) 
348,16 (Hydrat n = 5)  
Gehalt  mindestens 99 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes kristallines Pulver oder farblose Kristalle  
Merkmale  
Citrat-Test  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
pH-Wert  7,5—9,0 (5%ige wässrige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  wasserfreie Form: höchstens 1,0 % (180 °C, 18 Stunden) 
Dihydrat: 10,0—13,0 % (180 °C, 18 Stunden) 
Pentahydrat: höchstens 30,3 % (180 °C, 4 Stunden)  
Oxalate  höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, als Oxalsäure  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 332(i) MONOKALIUMCITRAT 
Synonyme  Kaliumcitrat, einbasig  
Definition  
Einecs  212-753-4  
Chemische Bezeichnung  Monokaliumcitrat; Monokaliumsalz der 2-Hydroxypropan-1,2,3-tri ­
carbonsäure; wasserfreies Monokaliumsalz der Citronensäure  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 100
 
Chemische Formel  C  6 H 7 O 7 K 
Molmasse  230,21  
Gehalt  mindestens 99 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes, hygroskopisches, körniges Pulver oder durchscheinende 
Kristalle  
Merkmale  
Citrat-Test  besteht Test  
Kalium-Test  besteht Test  
pH-Wert  3,5—3,8 (1%ige wässrige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 1,0 % (180 °C, 4 Stunden)  
Oxalate  höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 332(ii) TRIKALIUMCITRAT 
Synonyme  Kaliumcitrat, dreibasig  
Definition  
Einecs  212-755-5  
Chemische Bezeichnung  Trikaliumcitrat; Trikaliumsalz der 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbon ­
säure Trikaliumsalzmonohydrat der Citronensäure  
Chemische Formel  C  6 H 5 O 7 K 3 · H 2 O 
Molmasse  324,42  
Gehalt  mindestens 99 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes, hygroskopisches, körniges Pulver oder durchscheinende 
Kristalle  
Merkmale  
Citrat-Test  besteht Test  
Kalium-Test  besteht Test  
pH-Wert  7,5—9,0 (5%ige wässrige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 6,0 % (180 °C, 4 Stunden)  
Oxalate  höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 101
 
E 333(i) MONOCALCIUMCITRAT 
Synonyme  Calciumcitrat, einbasig  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Monocalciumcitrat; Monocalciumsalz der 2-Hydroxypropan-1,2,3-tri ­
carbonsäure Monocalciumsalzmonohydrat der Citronensäure  
Chemische Formel  (C  6 H 7 O 7 ) 2 Ca · H 2 O 
Molmasse  440,32  
Gehalt  mindestens 97,5 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  feines weißes Pulver  
Merkmale  
Citrat-Test  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
pH-Wert  3,2—3,5 (1%ige wässrige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 7,0 % (180 °C, 4 Stunden)  
Oxalate  höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure  
Fluorid  höchstens 30 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Aluminium  höchstens 30 mg/kg (nur bei Verwendung als Zusatzstoff in Säug ­
lings- und Kleinkindnahrung) 
höchstens 200 mg/kg (andere Verwendungen außer als Zusatzstoff in 
Säuglings- und Kleinkindnahrung)  
Carbonate  Die Auflösung von 1 g Calciumcitrat in 10 ml 2 n Salzsäure darf nur 
zur Bildung vereinzelter Bläschen führen  
E 333(ii) DICALCIUMCITRAT 
Synonyme  Calciumcitrat, zweibasig  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Dicalciumcitrat; Dicalciumsalz der 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbon ­
säure Dicalciumsalztrihydrat der Citronensäure  
Chemische Formel  (C  6 H 7 O 7 ) 2 Ca 2 · 3H  2 O 
Molmasse  530,42  
Gehalt  mindestens 97,5 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  feines weißes Pulver  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 102
 
Merkmale  
Citrat-Test  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 20,0 % (180°C, 4 Stunden)  
Oxalate  höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure  
Fluorid  höchstens 30 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Aluminium  höchstens 30 mg/kg (nur bei Verwendung als Zusatzstoff in Säug ­
lings- und Kleinkindnahrung) 
höchstens 200 mg/kg (andere Verwendungen außer als Zusatzstoff in 
Säuglings- und Kleinkindnahrung)  
Carbonate  Die Auflösung von 1 g Calciumcitrat in 10 ml 2 n Salzsäure darf nur 
zur Bildung vereinzelter Bläschen führen  
E 333(iii) TRICALCIUMCITRAT 
Synonyme  Calciumcitrat, dreibasig  
Definition  
Einecs  212-391-7  
Chemische Bezeichnung  Tricalciumcitrat; Tricalciumsalz der 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricar ­
bonsäure Tricalciumsalztetrahydrat der Citronensäure  
Chemische Formel  (C  6 H 6 O 7 ) 2 Ca 3 · 4H  2 O 
Molmasse  570,51  
Gehalt  mindestens 97,5 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  feines weißes Pulver  
Merkmale  
Citrat-Test  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 14,0 % (180 °C, 4 Stunden)  
Oxalate  höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure  
Fluorid  höchstens 30 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 103
 
Aluminium  höchstens 30 mg/kg (nur bei Verwendung als Zusatzstoff in Säug ­
lings- und Kleinkindnahrung) 
höchstens 200 mg/kg (andere Verwendungen außer als Zusatzstoff in 
Säuglings- und Kleinkindnahrung)  
Carbonate  Die Auflösung von 1 g Calciumcitrat in 10 ml 2 n Salzsäure darf nur 
zur Bildung vereinzelter Bläschen führen  
E 334 WEINSÄURE (L+) 
Synonyme  
Definition  
Einecs  201-766-0  
Chemische Bezeichnung  L-Weinsäure; L-2,3-Dihydroxybutandisäure; D- α,β-Dihydroxybern ­
steinsäure  
Chemische Formel  C  4 H 6 O 6 
Molmasse  150,09  
Gehalt  mindestens 99,5 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  farblose, durchscheinende Kristalle oder weißes kristallines Pulver  
Merkmale  
Schmelzbereich  168—170 °C  
Tartrat-Test  besteht Test  
Spezifische Drehung  [ α] D 20 zwischen +11,5° und +13,5° (in 20%iger (m/v) wässriger 
Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (auf P  2 O 5 , 3 Stunden)  
Sulfatasche  höchstens 1 000 mg/kg nach Kalzinierung bei 800 ± 25 °C  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Oxalate  höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure  
E 335(i) MONONATRIUMTARTRAT 
Synonyme  Mononatriumsalz der L(+)-Weinsäure  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Mononatriumsalz der L-2,3-Dihydroxybutandisäure; Mononatrium ­
salzmonohydrat der L(+)-Weinsäure  
Chemische Formel  C  4 H 5 O 6 Na·H 2 O 
Molmasse  194,05  
Gehalt  mindestens 99 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  farblose, durchsichtige Kristalle  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 104
 
Merkmale  
Tartrat-Test  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 10,0 % (105 °C, 4 Stunden)  
Oxalate  höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 335(ii) DINATRIUMTARTRAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  212-773-3  
Chemische Bezeichnung  Dinatrium-L-tartrat; Dinatrium(+)-tartrat; Dinatriumsalz der (+)-2,3- 
Dihydroxybutandicarbonsäure; Dinatriumsalzdihydrat der L(+)- 
Weinsäure  
Chemische Formel  C  4 H 4 O 6 Na 2 · 2H  2 O 
Molmasse  230,8  
Gehalt  mindestens 99 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  farblose, durchsichtige Kristalle  
Merkmale  
Tartrat-Test  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
Löslichkeit  1 g ist in 3 ml Wasser nicht löslich; unlöslich in Ethanol.  
pH-Wert  7,0—7,5 (1%ige wässrige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 17,0 % (150 °C, 4 Stunden)  
Oxalate  höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 336(i) MONOKALIUMTARTRAT 
Synonyme  Kaliumtartrat, einbasig; Weinstein  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  wasserfreies Monokaliumsalz der L(+)-Weinsäure; Monokaliumsalz 
der L-2,3-Dihydroxybutandicarbonsäure  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 105
 
Chemische Formel  C  4 H 5 O 6 K 
Molmasse  188,16  
Gehalt  mindestens 98 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes kristallines oder körniges Pulver  
Merkmale  
Tartrat-Test  besteht Test  
Kalium-Test  besteht Test  
Schmelzpunkt  230 °C  
pH-Wert  3,4 (1%ige wässrige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 1,0 % (105 °C, 4 Stunden)  
Oxalate  höchstens 100 mg/kg nach dem Trocknen, berechnet als Oxalsäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 336(ii) DIKALIUMTARTRAT 
Synonyme  Kaliumtartrat, zweibasig  
Definition  
Einecs  213-067-8  
Chemische Bezeichnung  Dikaliumsalz der L-2,3-Dihydroxybutandicarbonsäure Dikaliumsalz 
mit 1/2 Wassermolekül der L(+)-Weinsäure  
Chemische Formel  C  4 H 4 O 6 K 2 ·½H  2 O 
Molmasse  235,2  
Gehalt  mindestens 99 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes kristallines oder körniges Pulver  
Merkmale  
Tartrat-Test  besteht Test  
Kalium-Test  besteht Test  
pH-Wert  7,0—9,0 (1%ige wässrige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 4,0 % (150 °C, 4 Stunden)  
Oxalate  höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 106
 
E 337 KALIUM-NATRIUM-TARTRAT 
Synonyme  L(+)-Kalium-Natriumtartrat, Rochellesalz; Seignettesalz  
Definition  
Einecs  206-156-8  
Chemische Bezeichnung  Kaliumnatriumsalz der L-2,3-Dihydroxybutandicarbonsäure L(+)-Ka ­
liumnatriumtartrat  
Chemische Formel  C  4 H 4 O 6 KNa·4H 2 O 
Molmasse  282,23  
Gehalt  mindestens 99 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  farblose Kristalle oder weißes kristallines Pulver  
Merkmale  
Tartrat-Test  besteht Test  
Kalium-Test  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
Löslichkeit  1 g ist in 1 ml Wasser löslich; nicht löslich in Ethanol  
Schmelzbereich  70—80 °C  
pH-Wert  6,5—8,5 (1%ige wässrige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 26,0 % und mindestens 21,0 % (150 °C, 3 Stunden)  
Oxalate  höchstens 100 mg/kg nach Trocknung, berechnet als Oxalsäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 338 PHOSPHORSÄURE 
Synonyme  ortho -Phosphorsäure; Monophosphorsäure  
Definition  
Einecs  231-633-2  
Chemische Bezeichnung  Phosphorsäure  
Chemische Formel  H  3 PO 4 
Molmasse  98,00  
Gehalt  Gehalt mindestens 67,0 % und höchstens 85,7 %. Phosphorsäure ist 
im Handel erhältlich als wässrige Lösung unterschiedlicher Konzen ­
tration  
Beschreibung  klare, farblose zähe Flüssigkeit  
Merkmale  
Säure-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 107
 
Reinheit  
Flüchtige Säuren  höchstens 10 mg/kg (als Essigsäure)  
Chloride  höchstens 200 mg/kg (berechnet als Chlor)  
Nitrate  höchstens 5 mg/kg (als NaNO  3 ) 
Sulfate  höchstens 1 500 mg/kg (als CaSO  4 ) 
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Bemerkung : Diese Spezifikation bezieht sich auf eine 75%ige wässrige Lösung  
E 339(i) MONONATRIUMPHOSPHAT 
Synonyme  Mononatriummonophosphat saures Mononatriummonophosphat; 
Mononatriumorthophosphat; einbasiges Natriumphosphat; Natrium ­
dihydrogenmonophosphat  
Definition  
Einecs  231-449-2  
Chemische Bezeichnung  Natriumdihydrogenmonophosphat  
Chemische Formel  wasserfreie Form: NaH  2 PO 4 
Monohydrat: NaH  2 PO 4 H 2 O 
Dihydrat: NaH  2 PO 4 2H 2 O 
Molmasse  wasserfreie Form: 119,98 
Monohydrat: 138,00 
Dihydrat: 156,01  
Gehalt  Enthält nach 1-stündigem Trocknen bei 60 °C und anschließendem 
4-stündigen Trocknen bei 105 °C mindestens 97 % NaH  2 PO 4 . 
P 2 O 5 -Gehalt zwischen 58,0 % und 60,0 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weiß, geruchlos, leicht zerfließend; Pulver, Kristalle oder Körner  
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  gut löslich in Wasser; nicht löslich in Ethanol oder Ether  
pH-Wert  4,1—5,0 (1%ige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  Verlust bei dem wasserfreien Salz nicht mehr als 2,0 %, beim Mono ­
hydrat nicht mehr als 15,0 %, beim Dihydrat nicht mehr als 25 % (60 °C, 1 Stunde, danach 105 °C, 4 Stunden)
 
Nicht wasserlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 % in der Trockenmasse  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 108
 
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 339(ii) DINATRIUMPHOSPHAT 
Synonyme  Dinatriummonophosphat; sekundäres Natriumphosphat; Dinatrium ­
orthophosphat;  
Definition  
Einecs  231-448-7  
Chemische Bezeichnung  Dinatriumhydrogenmonophosphat; Dinatriumhydrogenorthophosphat  
Chemische Formel  wasserfreie Form: Na  2 HPO  4 
Hydrat: Na  2 HPO  4 ·nH 2 O (n = 2, 7 oder 12)  
Molmasse  141,98 (wasserfrei)  
Gehalt  Enthält nach 3-stündiger Trocknung bei 40 °C und anschließender 5- 
stündiger Trocknung bei 105 °C mindestens 98 % Na  2 HPO  4 . 
P 2 O 5 -Gehalt zwischen 49 % und 51 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  Wasserfreies Dinatriumhydrogenphosphat ist ein weißes, hygrosko ­
pisches, geruchloses Pulver. Zu den hydrierten Formen zählen das 
Dihydrat (weißes, geruchlose Kristalle), das Heptahydrat (weiße, ge ­
ruchlose, verwitternde Kristalle oder körniges Pulver) und das Do ­
decahydrat (weißes, geruchloses, verwitterndes Pulver oder Kristalle)  
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  gut löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
pH-Wert  8,4—9,6 (1%ige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  Verlust bei dem wasserfreien Salz nicht mehr als 5,0 %, beim Di ­
hydrat nicht mehr als 22,0 %, beim Heptahydrat nicht mehr als 50,0 %, beim Dodecahydrat nicht mehr als 61,0 % (40 °C, 3 Stun ­
den, danach 105 °C, 5 Stunden)
 
Nicht wasserlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 % in der Trockenmasse  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 339(iii) TRINATRIUMPHOSPHAT 
Synonyme  Natriumphosphat; dreibasiges Natriumphosphat; Trinatriumortho ­
phosphat  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 109
 
Definition  Trinatriumphosphat wird aus wässrigen Lösungen gewonnen und 
kristallisiert in wasserfreier Form sowie mit 1/2, 1, 6, 8 oder 12H  2 O. 
Das Dodecahydrat kristallisiert stets aus wässrigen Lösungen mit einem Natriumhydroxidüberschuss. Es enthält ¼ NaOH-Molekül
 
Einecs  231-509-8  
Chemische Bezeichnung  Trinatriummonophosphat; Trinatriumphosphat; Trinatriumorthophos ­
phat 
Chemische Formel  wasserfreie Form: Na  3 PO 4 
Hydrat: Na  3 PO 4 · nH  2 O (n = 1/2, 1, 6, 8, oder 12)  
Molmasse  163,94 (wasserfrei)  
Gehalt  Wasserfreies Natriumphosphat und seine Hydrate, mit Ausnahme des 
Dodecahydrats, enthalten mindestens 97,0 % Na  3 PO 4 in der Tro ­
ckenmasse. Natriumphosphat-Dodecahydrat enthält mindestens 92,0 % Na
 3 PO 4 nach dem Glühen 
P 2 O 5 -Gehalt zwischen 40,5 % und 43,5 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weiß, geruchlos; Kristalle, Körner oder kristallines Pulver  
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  gut löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
pH-Wert  11,5—12,5 (1%ige Lösung)  
Reinheit  
Glühverlust  Nach 2-stündiger Trocknung bei 120 °C und anschließendem 30- 
minütigen Glühen bei etwa 800 °C beträgt der Gewichtsverlust bei 
der wasserfreien Form höchstens 2,0 %, beim Monohydrat höchstens 11,0 % und beim DoDecahydrat zwischen 45,0 % und 58,0 %
 
Nicht wasserlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 % in der Trockenmasse  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 340(i) MONOKALIUMPHOSPHAT 
Synonyme  einbasiges Kaliumphosphat; Monokaliummonophosphat; Monokali ­
umorthophosphat  
Definition  
Einecs  231-913-4  
Chemische Bezeichnung  Kaliumdihydrogenphosphat; Monokaliumdihydrogenorthophosphat; 
Monokaliumdihydrogenmonophosphat  
Chemische Formel  KH  2 PO 4 
Molmasse  136,09  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 110
 
Gehalt  mindestens 98,0 % nach 4-stündigem Trocknen bei 105 °C 
P 2 O 5 -Gehalt zwischen 51,0 % und 53,0 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  geruchlos, farblos; Kristalle oder weißes körniges oder kristallines 
Pulver  
Merkmale  
Kalium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  leicht löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
pH-Wert  4,2—4,8 (1%ige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 2,0 % (105 °C, 4 Stunden)  
Nicht wasserlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 % in der Trockenmasse  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 340(ii) DIKALIUMPHOSPHAT 
Synonyme  Dikaliummonophosphat; sekundäres Kaliumphosphat; Dikalium ­
orthophosphat; zweibasiges Kaliumphosphat  
Definition  
Einecs  231-834-5  
Chemische Bezeichnung  Dikaliumhydrogenmonophosphat; Dikaliumhydrogenphosphat; Dika ­
liumhydrogenorthophosphat  
Chemische Formel  K  2 HPO  4 
Molmasse  174,18  
Gehalt  mindestens 98,0 % nach 4-stündigem Trocknen bei 105 °C 
P 2 O 5 -Gehalt zwischen 40,3 % und 41,5 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  farblos oder weiß; körniges Pulver, Kristalle oder Masse; zerflie ­
ßend, hygroskopisch  
Merkmale  
Kalium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  leicht löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
pH-Wert  8,7—9,4 (1%ige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 2,0 % (105 °C, 4 Stunden)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 111
 
Nicht wasserlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 % in der Trockenmasse  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 340(iii) TRIKALIUMPHOSPHAT 
Synonyme  dreibasiges Kaliumphosphat; Trikaliumorthophosphat  
Definition  
Einecs  231-907-1  
Chemische Bezeichnung  Trikaliummonophosphat; Trikaliumphosphat; Trikaliumorthophos ­
phat 
Chemische Formel  wasserfreie Form: K  3 PO 4 
Hydrat: K  3 PO 4 · nH  2 O (n = 1 oder 3)  
Molmasse  212,27 (wasserfrei)  
Gehalt  mindestens 97 % nach dem Glühen 
P 2 O 5 -Gehalt zwischen 30,5 % und 34,0 % nach dem Glühen  
Beschreibung  farblos oder weiß, geruchlos, hygroskopisch; Kristalle oder Körner. 
Als Hydrate verfügbar sind das Monohydrat und das Trihydrat  
Merkmale  
Kalium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  leicht löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
pH-Wert  11,5—12,3 (1%ige Lösung)  
Reinheit  
Glühverlust  wasserfreie Form: höchstens 3,0 %; Hydrat: höchstens 23,0 % (be ­
stimmt nach 1-stündiger Trocknung bei 105 °C und anschließendem 
30-minütigen Glühen bei etwa 800 °C ± 25 °C)  
Nicht wasserlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 % in der Trockenmasse  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 341(i) MONOCALCIUMPHOSPHAT 
Synonyme  einbasiges Calciumphosphat; Monocalciumorthophosphat  
Definition  
Einecs  231-837-1  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 112
 
Chemische Bezeichnung  Calciumdihydrogenphosphat  
Chemische Formel  wasserfreie Form: Ca(H  2 PO 4 ) 2 
Monohydrat: Ca(H  2 PO 4 ) 2 H 2 O 
Molmasse  234,05 (wasserfrei) 
252,08 (Monohydrat)  
Gehalt  mindestens 95 % in der Trockenmasse 
P 2 O 5 -Gehalt zwischen 55,5 % und 61,1 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  körniges Pulver oder weiße, zerfließende Kristalle oder Körner  
Merkmale  
Calcium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
CaO-Gehalt  23,0 % - 27,5 % (wasserfrei) 
19,0 % - 24,8 % (Monohydrat)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  wasserfreie Form: höchstens 14 % (105 °C, 4 Stunden) 
Monohydrat: höchstens 17,5 % (105 °C, 4 Stunden)  
Glühverlust  wasserfreie Form: höchstens 17,5 % (nach 30-minütigen Glühen bei 
800 °C ± 25 °C); 
Monohydrat: höchstens 25,0 % (bestimmt nach 1-stündiger Trock ­
nung bei 105 °C und anschließendem 30-minütigen Glühen bei 800 °C ± 25 °C)
 
Fluorid  höchstens 30 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Aluminium  höchstens 70 mg/kg (nur bei Verwendung als Zusatzstoff in Säug ­
lings- und Kleinkindnahrung) 
höchstens 200 mg/kg (andere Verwendungen außer als Zusatzstoff in 
Säuglings- und Kleinkindnahrung)  
E 341(ii) DICALCIUMPHOSPHAT 
Synonyme  zweibasiges Calciumphosphat; Dicalciumorthophosphat  
Definition  
Einecs  231-826-1  
Chemische Bezeichnung  Calciummonohydrogenphosphat; Calciumhydrogenorthophosphat; 
sekundäres Calciumphosphat  
Chemische Formel  wasserfreie Form: CaHPO  4 
Dihydrat: CaHPO  4 2H 2 O 
Molmasse  136,06 (wasserfrei) 
172,09 (Dihydrat)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 113
 
Gehalt  Dicalciumphosphat enthält nach 3-stündigem Trocknen bei 200 °C 
mindestens 98 % und höchstens das Äquivalent von 102 % CaHPO  4 
P 2 O 5 -Gehalt zwischen 50,0 % und 52,5 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weiß; Kristalle oder Körner, körniges oder feines Pulver  
Merkmale  
Calcium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  mäßig löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
Reinheit  
Glühverlust  höchstens 8,5 % (wasserfrei) oder 26,5 % (Dihydrat) nach 30-minü ­
tigem Glühen bei 800 °C ±25 °C  
Fluorid  höchstens 50 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Aluminium  höchstens 100 mg/kg in der wasserfreien Form und höchstens 
80 mg/kg im Dihydrat (nur bei Verwendung als Zusatzstoff in Säug ­
lings- und Kleinkindnahrung) 
höchstens 600 mg/kg in der wasserfreien Form und höchstens 
500 mg/kg im Dihydrat (andere Verwendungen außer als Zusatzstoff in Säuglings- und Kleinkindnahrung). Dies gilt bis zum 31. März 2015 
höchstens 200 mg/kg in der wasserfreien Form und im Dihydrat 
(andere Verwendungen außer als Zusatzstoff in Säuglings- und Kleinkindnahrung). Dies gilt ab dem 1. April 2015
 
E 341(iii) TRICALCIUMPHOSPHAT 
Synonyme  dreibasiges Calciumphosphat; Calciumorthophosphat; Pentacalcium ­
hydroxymonophosphat; Calciumhydroxyapatit  
Definition  Tricalciumphosphat besteht aus einem variablen Gemisch von Cal ­
ciumphosphaten, die durch Neutralisierung von Phosphorsäure mit 
Calciumhydroxid gewonnen werden und deren Zusammensetzung ungefähr 10CaO 3P
 2 O 5 ·H 2 O ist  
Einecs  235-330-6 (Pentacalciumhydroxymonophosphat) 
231-840-8 (Calciumorthophosphat)  
Chemische Bezeichnung  Pentacalciumhydroxymonophosphat; Tricalciummonophosphat  
Chemische Formel  Ca  5 (PO  4 ) 3 ·OH oder Ca  3 (PO  4 ) 2 
Molmasse  502 oder 310  
Gehalt  mindestens 90 % nach dem Glühen 
P 2 O 5 -Gehalt zwischen 38,5 % und 48,0 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes, geruchloses, luftbeständiges Pulver  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 114
 
Merkmale  
Calcium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  praktisch nicht wasserlöslich; nicht löslich in Ethanol; löslich in 
verdünnter Salz- und Salpetersäure  
Reinheit  
Glühverlust  mindestens 8 % nach halbstündigem Glühen bei 800 °C ± 25 °C  
Fluorid  höchstens 50 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Aluminium  höchstens 150 mg/kg (nur bei Verwendung als Zusatzstoff in Säug ­
lings- und Kleinkindnahrung) 
höchstens 500 mg/kg (andere Verwendungen außer als Zusatzstoff in 
Säuglings- und Kleinkindnahrung). Dies gilt bis zum 31. März 2015 
höchstens 200 mg/kg (andere Verwendungen außer als Zusatzstoff in 
Säuglings- und Kleinkindnahrung). Dies gilt ab dem 1. April 2015  
E 343(i) MONOMAGNESIUMPHOSPHAT 
Synonyme  Magnesiumdihydrogenphosphat; einbasiges Magnesiumphosphat; 
Monomagnesiumorthophosphat  
Definition  
Einecs  236-004-6  
Chemische Bezeichnung  Monomagnesiumdihydrogenmonophosphat  
Chemische Formel  Mg(H  2 PO 4 ) 2 · nH  2 O (n = 0 bis 4)  
Molmasse  218,30 (wasserfrei)  
Gehalt  mindestens 51,0 % (30 Minuten bei 800 °C ± 25 °C) nach dem 
Glühen, berechnet als P  2 O 5 
Beschreibung  weißes, geruchloses, kristallines Pulver, mäßig wasserlöslich  
Merkmale  
Magnesium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
MgO-Gehalt  höchstens 21,5 % nach dem Glühen oder in der Trockenmasse 
(105 °C, 4 Stunden)  
Reinheit  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 115
 
E 343(ii) DIMAGNESIUMPHOSPHAT 
Synonyme  Magnesiumhydrogenphosphat; zweibasiges Magnesiumphosphat; Di ­
magnesiumorthophosphat; sekundäres Magnesiumphosphat  
Definition  
Einecs  231-823-5  
Chemische Bezeichnung  Dimagnesiummonohydrogenmonophosph at  
Chemische Formel  MgHPO  4 · nH  2 O (n = 0 bis 3)  
Molmasse  120,30 (wasserfrei)  
Gehalt  mindestens 96 % nach halbstündigem Glühen bei 800 °C ± 25 °C  
Beschreibung  weißes, geruchloses, kristallines Pulver, mäßig wasserlöslich  
Merkmale  
Magnesium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
MgO-Gehalt  mindestens 33 % in der Trockenmasse (105 °C, 4 Stunden)  
Reinheit  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 350(i) NATRIUMMALAT 
Synonyme  Natriumsalz der Äpfelsäure  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Dinatrium-DL-Malat; Dinatriumsalz der Hydroxybutandisäure  
Chemische Formel  Hemihydrat: C  4 H 4 Na 2 O 5 ½ H  2 O 
Trihydrat: C  4 H 4 Na 2 O 5 ·3H 2 O 
Molmasse  Hemihydrat: 187,05 
Trihydrat: 232,10  
Gehalt  mindestens 98,0 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes kristallines Pulver oder Stücke  
Merkmale  
Test auf 1,2-Dicarbonsäure  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
Azofarbstoffbildung  positiv  
Löslichkeit  gut wasserlöslich  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 116
 
Reinheit  
Trocknungsverlust  Hemihydrat: höchstens 7,0 % (130 °C, 4 Stunden) 
Trihydrat: 20,5 % - 23,5 % (130 °C, 4 Stunden)  
Alkalität  höchstens 0,2 %, berechnet als Na  2 CO 3 
Fumarsäure  höchstens 1,0 %  
Maleinsäure  höchstens 0,05 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 350(ii) NATRIUMHYDROGENMALAT 
Synonyme  Mononatriumsalz der DL-Äpfelsäure  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Mononatrium-DL-Malat; Mononatrium-2-DL-hydroxysuccinat  
Chemische Formel  C  4 H 5 NaO  5 
Molmasse  156,07  
Gehalt  mindestens 99,0 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes Pulver  
Merkmale  
Test auf 1,2-Dicarbonsäure  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
Azofarbstoffbildung  positiv  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 2,0 % (110 °C, 3 Stunden)  
Maleinsäure  höchstens 0,05 %  
Fumarsäure  höchstens 1,0 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 351 KALIUMMALAT 
Synonyme  Kaliumsalz der Äpfelsäure  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Dikalium-DL-Malat; Dikaliumsalz der Hydroxybutandisäure  
Chemische Formel  C  4 H 4 K 2 O 5 
Molmasse  210,27  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 117
 
Gehalt  mindestens 59,5 %  
Beschreibung  farblose oder fast farblose wässrige Lösung  
Merkmale  
Test auf 1,2-Dicarbonsäure  besteht Test  
Kalium-Test  besteht Test  
Azofarbstoffbildung  positiv  
Reinheit  
Alkalität  höchstens 0,2 %, berechnet als K  2 CO 3 
Fumarsäure  höchstens 1,0 %  
Maleinsäure  höchstens 0,05 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 352(i) CALCIUMMALAT 
Synonyme  Calciumsalz der Äpfelsäure  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Calcium-DL-Malat; Calcium- α-hydroxysuccinat; Calciumsalz der 
Hydroxybutandisäure  
Chemische Formel  C  4 H 5 CaO  5 
Molmasse  172,14  
Gehalt  mindestens 97,5 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes Pulver  
Merkmale  
Malat-Test  besteht Test  
Test auf 1,2-Dicarbonsäure  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
Azofarbstoffbildung  positiv  
Löslichkeit  mäßig wasserlöslich  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 2 % (100 °C, 3 Stunden)  
Alkalität  höchstens 0,2 % als CaCO  3 
Maleinsäure  höchstens 0,05 %  
Fumarsäure  höchstens 1,0 %  
Fluorid  höchstens 30 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 118
 
E 352(ii) CALCIUMHYDROGENMALAT 
Synonyme  Monocalciumsalz der DL-Äpfelsäure  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Monocalcium-DL-Malat; Monocalcium 2-DL-hydroxysuccinat  
Chemische Formel  (C  4 H 5 O 5 ) 2 Ca 
Molmasse  
Gehalt  mindestens 97,5 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes Pulver  
Merkmale  
Test auf 1,2-Dicarbonsäure  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
Azofarbstoffbildung  positiv  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 2,0 % (110 °C, 3 Stunden)  
Maleinsäure  höchstens 0,05 %  
Fumarsäure  höchstens 1,0 %  
Fluorid  höchstens 30 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 353 METAWEINSÄURE 
Synonyme  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Metaweinsäure  
Chemische Formel  C  4 H 6 O 6 
Molmasse  
Gehalt  mindestens 99,5 %  
Beschreibung  Kristall oder Pulver, weiß oder gelblich; stark zerfließend und leicht 
nach Karamell riechend  
Merkmale  
Löslichkeit  sehr gut löslich in Wasser und Ethanol  
Nachweis  1 bis 10 mg des Stoffs mit 2 ml konzentrierter Schwefelsäure und 2 
Tropfen Sulforesorcin-Reaktant in ein Reagenzglas geben. Bei Er ­
hitzung auf 150 °C tritt eine intensive Violettfärbung auf  
Reinheit  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 119
 
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 354 CALCIUMTARTRAT 
Synonyme  L-Calciumtartrat  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Calcium-L(+)-2,3-dihydroxybutandioat-dihydrat  
Chemische Formel  C  4 H 4 CaO  6 · 2H  2 O 
Molmasse  224,18  
Gehalt  mindestens 98,0 %  
Beschreibung  fein kristallines Pulver, weiß oder cremefarben  
Merkmale  
Löslichkeit  mäßig wasserlöslich. Löslichkeit etwa 0,01 g/100 ml Wasser (20 °C); 
mäßig löslich in Ethanol; mäßig löslich in Diethylether; löslich in Säuren
 
Spezifische Drehung  [ α] D 20 +7,0° bis +7,4° (0,1 % in 1 n HCl)  
pH-Wert  6,0—9,0 (5%ige Aufschlämmung)  
Reinheit  
Sulfate  höchstens 1 g/kg (als H  2 SO 4 ) 
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 355 ADIPINSÄURE 
Synonyme  
Definition  
Einecs  204-673-3  
Chemische Bezeichnung  Hexandisäure; Butan-1,4-dicarbonsäure  
Chemische Formel  C  6 H 10 O 4 
Molmasse  146,14  
Gehalt  mindestens 99,6 %  
Beschreibung  Kristalle oder kristallines Pulver; weiß, geruchlos  
Merkmale  
Schmelzbereich  151,5—154,0 °C  
Löslichkeit  mäßig wasserlöslich; gut löslich in Ethanol  
Reinheit  
Wasser  höchstens 0,2 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Sulfatasche  höchstens 20 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 120
 
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 356 NATRIUMADIPAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  231-293-5  
Chemische Bezeichnung  Natriumadipat  
Chemische Formel  C  6 H 8 Na 2 O 4 
Molmasse  190,11  
Gehalt  mindestens 99,0 % (bezogen auf die Trockenmasse)  
Beschreibung  Kristalle oder kristallines Pulver; weiß, geruchlos  
Merkmale  
Schmelzbereich  151—152 °C (für Adipinsäure)  
Löslichkeit  etwa 50 g/100 ml Wasser (20 °C)  
Natrium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 3 % (Karl Fischer)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 357 KALIUMADIPAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  242-838-1  
Chemische Bezeichnung  Kaliumadipat  
Chemische Formel  C  6 H 8 K 2 O 4 
Molmasse  222,32  
Gehalt  mindestens 99,0 % (bezogen auf die Trockenmasse)  
Beschreibung  Kristalle oder kristallines Pulver; weiß, geruchlos  
Merkmale  
Schmelzbereich  151—152 °C (für Adipinsäure)  
Löslichkeit  etwa 60 g/100 ml Wasser (20 °C)  
Kalium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Wasser  höchstens 3 % (Karl Fischer)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 121
 
E 363 BERNSTEINSÄURE 
Synonyme  
Definition  
Einecs  203-740-4  
Chemische Bezeichnung  Butandisäure  
Chemische Formel  C  4 H 6 O 4 
Molmasse  118,09  
Gehalt  mindestens 99 %  
Beschreibung  farblose oder weiße, geruchlose Kristalle  
Merkmale  
Schmelzbereich  185,0—190,0 °C  
Reinheit  
Glührückstand  höchstens 0,025 % (800 °C, 15 Minuten)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 380 TRIAMMONIUMCITRAT 
Synonyme  dreibasiges Ammoniumcitrat  
Definition  
Einecs  222-394-5  
Chemische Bezeichnung  Triammoniumsalz der 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure  
Chemische Formel  C  6 H 17 N 3 O 7 
Molmasse  243,22  
Gehalt  mindestens 97,0 %  
Beschreibung  weiße bis cremefarbene Kristalle oder Pulver  
Merkmale  
Ammonium-Test  besteht Test  
Citrat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  gut wasserlöslich  
Reinheit  
Oxalat  höchstens 0,04 % (berechnet als Oxalsäure)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 122
 
E 385 CALCIUM-DINATRIUM-ETHYLENDIAMINTETRAACETAT 
Synonyme  Calcium-Dinatrium-EDTA; Calciumdinatriumedetat  
Definition  
Einecs  200-529-9  
Chemische Bezeichnung  N , N′-1,2-Ethandiylbis [ N-(carboxymethyl)-glycinat] [(4-)- O, 
O′,O N ,O N ]calciat(2)-Dinatrium); Calcium-dinatrium-ethylendiaminte ­
traacetat; Calcium-dinatrium(ethylendinitrilo)-tetraacetat  
Chemische Formel  C  10 H 12 O 8 CaN  2 Na 2 ·2H 2 O 
Molmasse  410,31  
Gehalt  mindestens 97 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weiße, geruchlose, kristalline Körner bzw. weißes bis fast weißes 
Pulver, leicht hygroskopisch  
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
Chelatbildung für Metallionen  positiv  
pH-Wert  6,5—7,5 (1%ige Lösung)  
Reinheit  
Wassergehalt  5—13 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 392 EXTRAKT AUS ROSMARIN 
Synonyme  Rosmarinblattextrakt (Antioxidans)  
Definition  Extrakt aus Rosmarin enthält mehrere Verbindungen, die nachweis ­
lich eine antioxidative Wirkung entfalten. Diese Verbindungen ge ­
hören hauptsächlich zu den Phenolsäuren, Flavonoiden, Diterpenoi ­
den. Neben den Antioxidantien kann der Extrakt auch Triterpene und 
mit organischen Lösungsmitteln extrahierbares Material enthalten, 
das nachfolgend definiert ist  
Einecs  283-291-9  
Chemische Bezeichnung  Rosmarinextrakt ( Rosmarinus officinalis ) 
Beschreibung  Das Antioxidans Rosmarinextrakt wird aus den Blättern von  Rosma­
rinus officinalis  durch Extraktion mithilfe eines für Lebensmittel 
zugelassenen Lösungsmittelssystems hergestellt. Der Extrakt wird bei Bedarf entaromatisiert und entfärbt. Er kann standardisiert wer ­
den
 
Merkmale  
Antioxidative Referenzverbindungen: 
Phenolische Diterpene  Carnosol-Säure (C  20 H 28 O 4 ) und Carnosol (C  20 H 26 O 4 ) 
(enthalten zusammen mindestens 90 % der insgesamt vorhandenen 
phenolischen Diterpene)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 123
 
Wichtigste als Referenz dienende flüch ­
tige Stoffe  Borneol, Bornylacetat, Campher, 1,8-Cineol, Verbenon  
Dichte  >0,25 g/ml  
Löslichkeit  in Wasser nicht löslich  
Reinheit  
Trocknungsverlust  <5 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
1 – Extrakt aus Rosmarin, hergestellt aus getrockneten Rosmarinblättern 
durch Acetonextraktion 
Beschreibung  Extrakt aus Rosmarin wird hergestellt aus getrockneten Rosmarin ­
blättern durch Acetonextraktion, Filtration, Reinigung und Verdamp ­
fung des Lösungsmittels mit anschließendem Trocknen und Sieben, damit ein feines Pulver oder eine Flüssigkeit entsteht
 
Merkmale  
Gehalt an antioxidativen Referenzverbin ­
dungen  ≥ 10 % (m/m), berechnet als Gesamtgehalt an Carnosolsäure und 
Carnosol  
Verhältnis antioxidative/flüchtige Be ­
standteile  (Gesamtgehalt in % (m/m) an Carnosolsäure und Carnosol) ≥ 15 
(% m/m der wichtigsten flüchtigen Stoffe) 
(* als Anteil des Gesamtgehalts an flüchtigen Stoffen im Extrakt, 
gemessen mittels Gaschromatographie-Massenspektrometrische De ­
tektion („GC-MSD“))  
Reinheit  
Lösungsmittelreste  Aceton: höchstens 500 mg/kg  
2 – Extrakt aus Rosmarin, hergestellt aus getrockneten Rosmarinblättern 
durch Extraktion mit überkritischem Kohlendioxid 
Beschreibung  Extrakt aus Rosmarin, der durch Extraktion mit überkritischem Koh ­
lendioxid und einer geringen Menge Ethanol als Schleppmittel aus 
getrockneten Rosmarinblättern hergestellt wird  
Merkmale  
Gehalt an antioxidativen Referenzverbin ­
dungen  ≥ 13 % (m/m), berechnet als Gesamtgehalt an Carnosolsäure und 
Carnosol  
Verhältnis antioxidative/flüchtige Be ­
standteile  (Gesamtgehalt in % m/m an Carnosolsäure und Carnosol) ≥ 15 
(% m/m der wichtigsten flüchtigen Stoffe) 
(* als Anteil des Gesamtgehalts an flüchtigen Stoffen im Extrakt, 
gemessen mittels Gaschromatographie-Massenspektrometrische De ­
tektion („GC-MSD“))  
Reinheit  
Lösungsmittelreste  Ethanol: höchstens 2 %  
3 – Extrakt aus Rosmarin, hergestellt aus einem entaromatisierten ethano ­
lischen Extrakt aus Rosmarin 
Beschreibung  Extrakt aus Rosmarin, der aus einem entaromatisierten ethanolischen 
Extrakt aus Rosmarin hergestellt wird. Der Extrakt kann weiter ge ­
reinigt werden, beispielsweise durch Behandlung mit Aktivkohle 
und/oder durch Molekulardestillation. Er kann in geeigneten und zugelassenen Trägern suspendiert oder sprühgetrocknet werden.
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 124
 
Merkmale  
Gehalt an antioxidativen Referenzverbin ­
dungen  ≥ 5 % (m/m), berechnet als Gesamtgehalt an Carnosolsäure und 
Carnosol  
Verhältnis antioxidative/flüchtige Be ­
standteile  (Gesamtgehalt in % m/m an Carnosolsäure und Carnosol) ≥ 15 
(% m/m der wichtigsten flüchtigen Stoffe) 
(* als Anteil des Gesamtgehalts an flüchtigen Stoffen im Extrakt, 
gemessen mittels Gaschromatographie-Massenspektrometrische De ­
tektion („GC-MSD“))  
Reinheit  
Lösungsmittelreste  Ethanol: höchstens 500 mg/kg  
4 – Extrakt aus Rosmarin, entfärbt und entaromatisiert, gewonnen durch 
eine zweistufige Extraktion mit Hexan und Ethanol 
Beschreibung  Extrakt aus Rosmarin, der aus einem entaromatisierten ethanolischen 
Extrakt aus Rosmarin hergestellt wird, der einer Hexanextraktion 
unterzogen wurde. Der Extrakt kann weiter gereinigt werden, bei ­
spielsweise durch Behandlung mit Aktivkohle und/oder durch Mo ­
lekulardestillation. Er kann in geeigneten und zugelassenen Trägern suspendiert oder sprühgetrocknet werden.
 
Merkmale  
Gehalt an antioxidativen Referenzverbin ­
dungen  ≥ 5 % (m/m), berechnet als Gesamtgehalt an Carnosolsäure und 
Carnosol  
Verhältnis antioxidative/flüchtige Be ­
standteile  (Gesamtgehalt in % m/m an Carnosolsäure und Carnosol) ≥ 15 
(% m/m der wichtigsten flüchtigen Stoffe) 
(* als Anteil des Gesamtgehalts an flüchtigen Stoffen im Extrakt, 
gemessen mittels Gaschromatographie-Massenspektrometrische De ­
tektion („GC-MSD“))  
Reinheit  
Lösungsmittelreste  Hexan: höchstens 25 mg/kg 
Ethanol: höchstens 500 mg/kg  
E 400 ALGINSÄURE 
Synonyme  
Definition  Einkettiges Glycuronglycan, das hauptsächlich aus -(1-4)-verbunde ­
nen D-Mannuronsäure- und -(1-4)-verbundenen L-Guluronsäureein ­
heiten in Pyranosering-Form besteht. Hydrophiles kolloidales Koh ­
lehydrat, das unter Verwendung von verdünntem Alkali aus ver ­
schiedenen Braunalgenarten ( Phaeophyceae ) extrahiert wird  
Einecs  232-680-1  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  (C  6 H 8 O 6 ) n 
Molmasse  10 000-600 000 (typischer Durchschnittswert)  
Gehalt  erzeugt mindestens 20 % und höchstens 23 % Kohlendioxid (CO  2 ), 
entsprechend 91 % bis 104,5 % Alginsäure (C  6 H 8 O 6 ) n (Äquivalent ­
gewicht 200) in der Trockenmasse  
Beschreibung  Alginsäure kommt in faseriger, grob- und feinkörniger und in pul ­
veriger Form vor. Weiß bis gelblich-braun, praktisch geruchlos  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 125
 
Merkmale  
Löslichkeit  in Wasser und organischen Lösungsmitteln nicht löslich, in Natrium ­
carbonat-, Natriumhydroxid- und Trinatriumphosphat-Lösungen 
schwer löslich  
Calciumchlorid-Fällungstest  Einer 0,5 %igen Lösung der Probe in 1 M Natriumhydroxidlösung 
ein Fünftel ihres Volumens einer 2,5 %igen Calciumchloridlösung 
hinzufügen. Es bildet sich ein umfangreicher, gallertartiger Nieder ­
schlag. Durch diese Prüfung kann Alginsäure unterschieden werden 
von Gummiarabikum, Natriumcarboxymethylcellulose, Carboxyme ­
thylstärke, Carrageen, Gelatine, Ghattigummi, Karayagummi, Johan ­
nisbrotkernmehl, Methylcellulose und Tragantgummi.  
Ammoniumsulfat-Fällungstest  Einer 0,5%igen Lösung der Probe in 1 M Natriumhydroxidlösung 
die Hälfte ihres Volumens einer gesättigten Ammoniumsulfatlösung hinzufügen. Es bildet sich kein Niederschlag. Durch diese Prüfung kann Alginsäure unterschieden werden von Agar-Agar, Natriumcar ­
boxymethylcellulose, Carrageen, verseiftem Pektin, Gelatine, Johan ­
nisbrotkernmehl, Methylcellulose und Stärke.
 
Farbreaktion  0,01 g der Probe durch Schütteln mit 0,15 ml 0,1 n Natriumhydroxid 
möglichst vollständig lösen, 1 ml saure Eisen(III)-Sulfat-Lösung hin ­
zufügen. Innerhalb von 5 Minuten entwickelt sich eine kirschrote Färbung, die sich schließlich in intensives Purpurrot verändert
 
pH-Wert  2,0—3,5 (3%ige Suspension)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % (105 °C, 4 Stunden)  
Sulfatasche  höchstens 8 % in der Trockenmasse  
In Natriumhydroxid (1 M-Lösung) unlös ­
liche Bestandteile  höchstens 2 % in der Trockenmasse,  
Formaldehyd  höchstens 50 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Gesamtkeimzahl  höchstens 5 000 Kolonien pro Gramm  
Hefen und Schimmelpilze  höchstens 500 Kolonien pro Gramm  
Escherichia coli  in 5 g nicht nachweisbar  
Salmonella  spp.  in 10 g nicht nachweisbar  
E 401 NATRIUMALGINAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Natriumsalz der Alginsäure  
Chemische Formel  (C  6 H 7 NaO  6 ) n 
Molmasse  10 000-600 000 (typischer Durchschnittswert)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 126
 
Gehalt  erzeugt mindestens 18 % und höchstens 21 % Kohlendioxid, ent ­
sprechend 90,8 % bis 106,0 % Natriumalginat (Äquivalentgewicht 222) in der Trockenmasse
 
Beschreibung  nahezu geruchloses, weißes bis gelbliches faseriges oder körniges 
Pulver  
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Alginsäure-Test  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % (105 °C, 4 Stunden)  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 2 % in der Trockenmasse  
Formaldehyd  höchstens 50 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Gesamtkeimzahl  höchstens 5 000 Kolonien pro Gramm  
Hefen und Schimmelpilze  höchstens 500 Kolonien pro Gramm  
Escherichia coli  in 5 g nicht nachweisbar  
Salmonella  spp.  in 10 g nicht nachweisbar  
E 402 KALIUMALGINAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Kaliumsalz der Alginsäure  
Chemische Formel  (C  6 H 7 KO  6 ) n 
Molmasse  10 000—600 000 (typischer Durchschnittswert)  
Gehalt  erzeugt mindestens 16,5 % und höchstens 19,5 % Kohlendioxid, 
entsprechend 89,2 % bis 105,5 % Kaliumalginat (Äquivalentgewicht 
238) in der Trockenmasse  
Beschreibung  nahezu geruchloses, weißes bis gelbliches faseriges oder körniges 
Pulver  
Merkmale  
Kalium-Test  besteht Test  
Alginsäure-Test  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % (105 °C, 4 Stunden)  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 2 % in der Trockenmasse  
Formaldehyd  höchstens 50 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 127
 
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Gesamtkeimzahl  höchstens 5 000 Kolonien pro Gramm  
Hefen und Schimmelpilze  höchstens 500 Kolonien pro Gramm  
Escherichia coli  in 5 g nicht nachweisbar  
Salmonella  spp.  in 10 g nicht nachweisbar  
E 403 AMMONIUMALGINAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Ammoniumsalz der Alginsäure  
Chemische Formel  (C  6 H 11 NO  6 ) n 
Molmasse  10 000—600 000 (typischer Durchschnittswert)  
Gehalt  erzeugt mindestens 18 % und höchstens 21 % Kohlendioxid, ent ­
sprechend 88,7 % bis 103,6 % Ammoniumalginat (Äquivalentge ­
wicht 217) in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes bis gelbliches faseriges oder körniges Pulver  
Merkmale  
Ammonium-Test  besteht Test  
Alginsäure-Test  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % (105 °C, 4 Stunden)  
Sulfatasche  höchstens 7 % in der Trockenmasse  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 2 % in der Trockenmasse  
Formaldehyd  höchstens 50 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Gesamtkeimzahl  höchstens 5 000 Kolonien pro Gramm  
Hefen und Schimmelpilze  höchstens 500 Kolonien pro Gramm  
Escherichia coli  in 5 g nicht nachweisbar  
Salmonella  spp.  in 10 g nicht nachweisbar  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 128
 
E 404 CALCIUMALGINAT 
Synonyme  Alginat-Calciumsalz  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Calciumsalz der Alginsäure  
Chemische Formel  (C  6 H 7 Ca 1/2 O 6 ) n 
Molmasse  10 000—600 000 (typischer Durchschnittswert)  
Gehalt  erzeugt mindestens 18 % und höchstens 21 % Kohlendioxid, ent ­
sprechend 89,6 % bis 104,5 % Calciumalginat (Äquivalentgewicht 219) in der Trockenmasse
 
Beschreibung  nahezu geruchloses, weißes bis gelbliches faseriges oder körniges 
Pulver  
Merkmale  
Calcium-Test  besteht Test  
Alginsäure-Test  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15,0 % (105 °C, 4 Stunden)  
Formaldehyd  höchstens 50 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Gesamtkeimzahl  höchstens 5 000 Kolonien pro Gramm  
Hefen und Schimmelpilze  höchstens 500 Kolonien pro Gramm  
Escherichia coli  in 5 g nicht nachweisbar  
Salmonella  spp.  in 10 g nicht nachweisbar  
E 405 PROPYLENGLYCOL-ALGINAT 
Synonyme  Hydroxypropyl-Alginat; Propylenglycolester der Alginsäure Propan- 
1,2-diolalginat  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Propylenglycolester der Alginsäure; die Zusammensetzung schwankt 
je nach Veresterungsgrad und Anteil der freien und neutralisierten 
Carboxylgruppen im Molekül  
Chemische Formel  (C  9 H 14 O 7 ) n (verestert)  
Molmasse  10 000—600 000 (typischer Durchschnittswert)  
Gehalt  erzeugt mindestens 16 % und höchstens 20 % Kohlendioxid (CO  2 ) 
in der Trockenmasse  
Beschreibung  nahezu geruchloses, weißes bis gelblich-braunes faseriges oder kör ­
niges Pulver  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 129
 
Merkmale  
Propan-1,2-diol-Test  besteht Test (nach Hydrolyse)  
Alginsäure-Test  besteht Test (nach Hydrolyse)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 20 % (105 °C, 4 Stunden)  
Propan-1,2-diol gesamt  mindestens 15 % und höchstens 45 %  
Gehalt an freiem Propan-1,2-diol  höchstens 15 %  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 2 % in der Trockenmasse  
Formaldehyd  höchstens 50 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Gesamtkeimzahl  höchstens 5 000 Kolonien pro Gramm  
Hefen und Schimmelpilze  höchstens 500 Kolonien pro Gramm  
Escherichia coli  in 5 g nicht nachweisbar  
Salmonella  spp.  in 10 g nicht nachweisbar  
E 406 AGAR-AGAR 
Synonyme  Agar; Kanten; Agartang; chinesische oder japanische Gelatine; Layor 
Carang  
Definition  Agar ist ein hydrophiles, kolloidales Polysaccharid, das hauptsäch ­
lich aus Galactose-Einheiten mit regelmäßig angeordneten L- und D- Isomeren besteht. Diese Hexosen sind im Copolymer abwechselnd in 
α-1,3- und β-1,4-Stellung verbunden. Bei ungefähr jeder zehnten D- 
Galaktopyranoseeinheit ist eine der Hydroxyl-Gruppen mit Schwe ­
felsäure verestert, die durch Calcium, Magnesium, Kalium oder Na ­
trium neutralisiert ist. Agar-Agar wird aus bestimmten Rotalgenarten 
wie Gelidiaceae  und Gracilariaceae  (Klasse  Rhodophyceae ) gewon­
nen
 
Einecs  232-658-1  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  Die Schwellen-Gelkonzentration sollte höchstens 0,25 % betragen  
Beschreibung  Agar-Agar ist geruchlos oder hat einen schwachen charakteristischen 
Geruch. Ungemahlenes Agar-Agar liegt normalerweise in Bündeln 
aus dünnen, häutigen, verklebten Streifen oder in geschnittener, flo ­
ckiger oder körniger Form vor. Es kann leicht gelblich-orangefarben, gelblich-grau bis hellgelb oder farblos sein. Es ist zäh in feuchtem und spröde in trockenem Zustand. Agar-Agar-Pulver ist weiß bis 
gelblich-weiß oder hellgelb. Wird Agar-Agar in Wasser unter dem 
Mikroskop betrachtet, erscheint es körnig und leicht faserig. In Chlo ­
ralhydratlösung erscheint das Agar-Agar-Pulver durchsichtiger als in Wasser, ferner mehr oder weniger körnig, gestreift und eckig, und es 
enthält gelegentlich Kieselalgenschalen. Die Stärke des Gels kann 
durch Zusatz von Dextrose und Maltodextrinen oder Saccharose standardisiert werden
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 130
 
Merkmale  
Löslichkeit  in kaltem Wasser nicht löslich; löslich in kochendem Wasser  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 22 % (105 °C, 5 Stunden)  
Asche  höchstens 6,5 % (bezogen auf die Trockenmasse), bestimmt bei 
550 °C  
In Salzsäure (etwa 3 N) unlösliche Asche  höchstens 0,5 % (bezogen auf die Trockenmasse), bestimmt bei 
550 °C  
Unlösliche Bestandteile (nach 10 minüti ­
gem Rühren in heißem Wasser)  höchstens 1,0 %  
Stärke  Nicht nachweisbar durch folgendes Verfahren: Einer 1:10-Lösung 
der Probe einige Tropfen Iodlösung hinzufügen. Es tritt keine Blau ­
färbung auf  
Gelatine und andere Proteine  Ungefähr 1 g Agar-Agar in 100 ml kochendem Wasser lösen und 
auf etwa 50 °C abkühlen lassen. 5 ml Trinitrophenol-Lösung zu 5 ml dieser Lösung hinzufügen (1 g wasserfreies Trinitrophenol auf 100 ml heißes Wasser). Innerhalb von 10 Minuten tritt keine Trü ­
bung ein
 
Wasseraufnahme  5 g Agar-Agar in einem 100-ml-Messzylinder geben, bis zur Marke 
mit Wasser auffüllen, vermischen und bei ungefähr 25 °C 24 Stun ­
den stehen lassen. Den Inhalt des Zylinders durch feuchte Glaswolle 
geben, das Wasser in einen zweiten 100-ml-Messzylinder abtropfen lassen. Dabei laufen höchstens 75 ml Wasser durch
 
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Gesamtkeimzahl  höchstens 5 000 Kolonien pro Gramm  
Hefen und Schimmelpilze  höchstens 300 Kolonien pro Gramm  
Escherichia coli  in 5g nicht nachweisbar  
Salmonella  spp.  in 5g nicht nachweisbar  
E 407 CARRAGEEN 
Synonyme  Im Handel erhältliche Produkte werden unter unterschiedlichen Na ­
men verkauft, z. B. als: 
Agar aus Irish Moss; Eucheuman (von  Eucheuma  spp.); Iridophycan 
(von Iridaea  spp.); Hypnean (von  Hypnea  spp.); Furcellaran oder 
dänisches Agar-Agar (von  Furcellaria fastigiata ); Carrageen (von  
Chondrus  und  Gigartina  spp.)  
Definition  Carrageen wird durch wässrige oder alkalische Extraktion aus den 
Algenarten  Gigartinaceae , Solieriaceae , Hypneaceae  und  Furcella ­
riaceae  der Klasse  Rhodophyceae  (Rotalgen) gewonnen. 
Carrageen besteht hauptsächlich aus den Kalium-, Natrium-, Mag ­
nesium- und Calcium-Sulfatestern der Polysaccharide Galactose und 3,6-Anhydrogalactose. Diese Hexosen sind im Copolymer abwech ­
selnd in α-1,3- und β-1,4-Stellung verbunden.
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 131
 
Die vorherrschenden Polysaccharide in Carrageen werden je nach 
Anzahl der Sulfate in jeder sich wiederholenden Einheit (d. h. 
1,2,3-Sulfat) mit den griechischen Buchstaben K, I oder λ bezeich­
net. Zwischen den K- und I-Typen besteht eine fortgesetzte Reihe von Zwischenverbindungen, die sich in der Zahl der Sulfate je wie ­
derholende Einheit um 1 bis 2 unterscheiden. 
Bei der Ausfällung werden ausschließlich Methanol, Ethanol oder 
Propan-2-ol als Fällungsmittel verwendet. 
Der Ausdruck Carrageen wird nur für das nicht hydrolysierte oder 
sonst chemisch abgebaute Polymer verwendet. 
Zufällige Verunreinigungen mit Formaldehyd sind bis zu einem 
Höchstgehalt von 5 mg/kg zulässig.
 
Einecs  232-524-2  
Chemische Bezeichnung  Sulfatester der Polygalactose  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  gelbliches bis farbloses, grobkörniges bis feines Pulver, praktisch 
geruchlos  
Merkmale  
Galactose-Test  besteht Test  
Anhydrogalactose-Test  besteht Test  
Sulfat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  in heißem Wasser löslich; nicht löslich in Alkohol (1,5%ige Ver ­
dünnung)  
Reinheit  
Lösungsmittelreste  höchstens 0,1 % Methanol, Ethanol, Propan-2-ol, einzeln oder zu ­
sammen  
Viskosität  mindestens 5 mPa s (1,5%ige Lösung bei 75 °C)  
Trocknungsverlust  höchstens 12 % (105 °C, 4 Stunden)  
Sulfate  mindestens 15 % und höchstens 40 % (als SO  4 ) in der Trockenmas ­
se 
Asche  mindestens 15 % und höchstens 40 % in der Trockenmasse bei 
550 °C  
Säureunlösliche Asche  höchstens 1 % in der Trockenmasse (unlöslich in 10%iger Salzsäure)  
Säureunlösliche Bestandteile  höchstens 2 % in der Trockenmasse (unlöslich in 1 % (v/v) Schwe ­
felsäure  
Carrageen mit geringer Molmasse (Mol ­
massenfraktion unter 50 kDa  höchstens 5 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 2 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Gesamtkeimzahl  höchstens 5 000 Kolonien pro Gramm  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 132
 
Hefen und Schimmelpilze  höchstens 300 Kolonien pro Gramm  
Escherichia coli  in 5 g nicht nachweisbar  
Salmonella  spp.  in 10 g nicht nachweisbar  
E 407a VERARBEITETE EUCHEMA-ALGEN 
Synonyme  PES (Akronym für  processed eucheuma seaweed ) PES aus  Euchema 
cottonii  wird gewöhnlich als K-PES und PES aus  Euchema spino ­
sum als I-PES bezeichnet  
Definition  Verarbeitete Euchema-Algen werden durch Kaliumhydroxid-Behand ­
lung der Algenarten  Euchema cottonii  und  Euchema spinosum  aus 
der Klasse der  Rhodophyceae  (Rotalgen) bei hoher Temperatur ge ­
wonnen; anschließend wird das Produkt durch Waschen mit Wasser von Verunreinigungen befreit und getrocknet. Durch Waschen mit einem Alkohol lässt sich die Reinigung noch verbessern. Dafür zu ­
gelassen sind nur Methanol, Ethanol oder Propan-2-ol. Das Produkt 
besteht hauptsächlich aus den Kalium-, Natrium-, Magnesium- und Calcium-Sulfatestern des Polysaccharids aus Galactose und 3,6-An ­
hydrogalactose. Das Produkt enthält ferner bis zu 15 % Algenzellu ­
lose. Der Ausdruck verarbeitete Euchema-Algen wird nur für das 
nicht hydrolysierte oder sonst chemisch abgebaute Polymer verwen ­
det. Formaldehyd ist bis zu einem Höchstgehalt von 5 mg/kg zu ­
lässig
 
Beschreibung  gelbbraunes bis gelbliches, grobes bis feines, praktisch geruchloses 
Pulver  
Merkmale  
Galactose-Test  besteht Test  
Anhydrogalactose-Test  besteht Test  
Sulfat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  in Wasser entsteht eine trübe, zähe Suspension; nicht löslich in 
Ethanol (1,5 %ige Lösung)  
Reinheit  
Lösungsmittelreste  höchstens 0,1 % Methanol, Ethanol, Propan-2-ol, einzeln oder zu ­
sammen  
Viskosität  mindestens 5 mPa s (1,5%ige Lösung bei 75 °C)  
Trocknungsverlust  höchstens 12 % (105 °C, 4 Stunden)  
Sulfat  mindestens 15 % und höchstens 40 % (als SO  4 ) in der Trockenmas ­
se 
Asche  mindestens 15 % und höchstens 40 % in der Trockenmasse bei 
550 °C  
Säureunlösliche Asche  höchstens 1 % in der Trockenmasse (unlöslich in 10%iger Salzsäure)  
Säureunlösliche Bestandteile  mindestens 8 % und höchstens 15 % in der Trockenmasse (unlöslich 
in 1 % (v/v) Schwefelsäure)  
Carrageen mit geringer Molmasse (Mol ­
massenfraktion unter 50 kDa  höchstens 5 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 133
 
Cadmium  höchstens 2 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Gesamtkeimzahl  höchstens 5 000 Kolonien pro Gramm  
Hefen und Schimmelpilze  höchstens 300 Kolonien pro Gramm  
Escherichia coli  In 5 g nicht nachweisbar  
Salmonella  spp.  In 10 g nicht nachweisbar  
E 410 JOHANNISBROTKERNMEHL 
Synonyme  Carobin; Karobbe  
Definition  Johannisbrotkernmehl ist das vermahlene Endosperm der Samen des 
Johannisbrotbaums,  Ceratonia siliqua  L. Taub. (Fam.  Leguminosae ). 
Besteht hauptsächlich aus hydrokolloidalem Polysaccharid mit hoher Molmasse, zusammengesetzt aus Galactopyranose- und Mannopyra ­
noseeinheiten in glycosidischer Bindung, die chemisch als Galactom ­
annan beschrieben werden können
 
Einecs  232-541-5  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  50 000—3 000 000  
Gehalt  Galactomannan-Gehalt mindestens 75 %  
Beschreibung  weißes bis gelblich-weißes, praktisch geruchloses Pulver  
Merkmale  
Galactose-Test  besteht Test  
Mannose-Test  besteht Test  
Mikroskopische Prüfung  Eine gemahlene Probe in wässriger Lösung mit 0,5 % Iod und 1 % 
Kaliumiodid auf einen Glasträger geben und unter dem Mikroskop 
untersuchen. Johannisbrotkernmehl enthält langgestreckte röhrenför ­
mige Zellen, die mehr oder weniger dicht gepackt sind. Die darin enthaltenen braunen Körper sind wesentlich regelmäßiger geformt 
als in Guarkernmehl. Guarkernmehl besteht aus engen Gruppen run ­
der bis birnenförmiger Zellen. Die darin enthaltenen Körper sind gelb bis braun
 
Löslichkeit  löslich in heißem Wasser; nicht löslich in Ethanol  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % (105 °C, 5 Stunden)  
Asche  höchstens 1,2 %, bestimmt bei 800 °C  
Proteine (N × 6,25)  höchstens 7 %  
Säureunlösliche Bestandteile  höchstens 4 %  
Stärke  Nicht nachweisbar durch folgendes Verfahren: Einer 1:10-Lösung 
der Probe einige Tropfen Iodlösung hinzufügen. Es tritt keine Blau ­
färbung auf  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 134
 
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Ethanol und Propan-2-ol  höchstens 1 %, einzeln oder zusammen  
E 412 GUARKERNMEHL 
Synonyme  Cyamopsis-Gummi; Guarmehl  
Definition  Guarkernmehl ist das vermahlene Endosperm der Samen des Guar ­
baumes,  Cyamopsis tetragonolobus  (L.)Taub. (Familie.  Legumino ­
sae). Besteht hauptsächlich aus hydrokolloidalem Polysaccharid mit 
hoher Molmasse, zusammengesetzt aus Galactopyranose- und Man ­
nopyranoseeinheiten in glycosidischer Bindung, die chemisch als Galactomannan beschrieben werden können. Zur Anpassung der 
Viskosität kann das Mehl teilweise hydrolysiert werden, und zwar 
durch Wärmebehandlung, milde Säurehydrolyse oder alkalische Oxi ­
dation.
 
Einecs  232-536-0  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  50 000—8 000 000  
Gehalt  Galactomannan-Gehalt mindestens 75 %  
Beschreibung  weißes bis gelblich-weißes, praktisch geruchloses Pulver  
Merkmale  
Galactose-Test  besteht Test  
Mannose-Test  besteht Test  
Löslichkeit  löslich in kaltem Wasser  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % (105 °C, 5 Stunden)  
Asche  höchstens 5,5 %, bestimmt bei 800 °C  
Säureunlösliche Bestandteile  höchstens 7 %  
Protein  höchstens 10 % (Faktor N mal 6,25)  
Stärke  Nicht nachweisbar durch folgendes Verfahren: Einer 1:10-Lösung 
der Probe einige Tropfen Iodlösung hinzufügen (es tritt keine Blau ­
färbung auf)  
Organische Peroxide  höchstens 0,7 meq Aktivsauerstoff je kg Probe  
Furfural  höchstens 1 mg/kg  
Pentachlorphenol  höchstens 0,01 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 413 TRAGANTH 
Synonyme  Tragacanth; Tragant  
Definition  Traganth ist das an der Luft gehärtete Exsudat aus Stämmen und 
Zweigen der zu den vorderasiatischen Astragalus-Arten gehörenden 
Sträucher, speziell aus jenen von  Astragalus gummifer  Labillardiere. 
Es besteht hauptsächlich aus Polysacchariden mit hoher Molmasse (Galaktoarabanen und sauren Polysacchariden), bei deren Hydrolyse 
Galakturonsäure, Galaktose, Arabinose, Xylose und Fucose entste ­
hen. Außerdem können kleine Mengen von Rhamnose und Glucose auftreten, die aus Spuren von Stärke und/oder Cellulose herrühren
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 135
 
Einecs  232-252-5  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  Etwa 800 000  
Gehalt  
Beschreibung  Unvermahlenes Traganth kann als Plättchen, band- oder strangför ­
mige gerade oder gebogene Teile oder spiralförmig gedrehte Stücke von 0,5 bis 2,5 mm Stärke und bis zu 3 cm Länge vorliegen. Es ist von weißer bis blassgelber Farbe, aber einige Stücke können eine 
rötliche Tönung aufweisen. Die Stücke fühlen sich rau an und bre ­
chen leicht. Traganth ist geruchlos und hat einen faden, schleimigen Geschmack. Traganth-Pulver ist weiß bis blassgelb oder braunrosa/ 
blassbraun
 
Merkmale  
Löslichkeit  1 g der Probe in 50 ml Wasser quillt zu einem weichen, steifen, 
schillernden Schleim; in Ethanol ist es unlöslich, und es quillt nicht in 60 % (m/v) wässrigem Ethanol
 
Reinheit  
Test auf Karayagummi  Negativ. 1 g mit 20 ml Wasser so lange kochen, bis sich Schleim 
bildet. 5 ml Salzsäure hinzufügen, Gemisch erneut 5 Minuten lang 
kochen. Es entwickelt sich keine dauerhafte Rosa- oder Rotfärbung  
Trocknungsverlust  höchstens 16 % (105 °C, 5 Stunden)  
Asche insgesamt  höchstens 4 %  
Säureunlösliche Asche  höchstens 0,5 %  
In Säure unlösliche Fraktion  höchstens 2 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Salmonella  spp.  in 10 g nicht nachweisbar  
Escherichia coli  in 5 g nicht nachweisbar  
E 414 GUMMI ARABICUM 
Synonyme  Akaziengummi  
Definition  Gummiarabikum ist das an der Luft gehärtete Exsudat aus Stämmen 
und Zweigen von  Acacia senegal  (L.) Willdenow oder eng verwand ­
ten Acaciaarten der Familie  Leguminosae . Es besteht hauptsächlich 
aus Polysacchariden mit hoher Molmasse und deren Calcium-, Ka ­
lium- und Magnesiumsalzen, bei deren Hydrolyse Arabinose, Ga ­
lactose, Rhamnose und Glucuronsäure entstehen  
Einecs  232-519-5  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  etwa 350 000  
Gehalt  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 136
 
Beschreibung  Unvermahlenes Gummi arabicum tritt in Form weißer oder gelblich- 
weißer runder Tropfen verschiedener Größe oder in eckigen Frag ­
menten auf; manchmal ist es mit dunkleren Fragmenten vermischt. 
Im Handel ist es ferner (bei weißer bis gelblich-weißer Farbe) in 
Form von Flocken, Körnern oder Pulver oder in sprühgetrockneter Form erhältlich
 
Merkmale  
Löslichkeit  1 g löst sich in 2 ml kalten Wassers und bildet eine leichtflüssige 
Lösung, die gegenüber Lackmus sauer ist; in Ethanol ist es unlöslich  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 17 % (bei 105 °C über 5 Stunden) für die körnige und 
höchstens 10 % (bei 105 °C über 4 Stunden) für die sprühgetrock ­
nete Form  
Asche insgesamt  höchstens 4 %  
Säureunlösliche Asche  höchstens 0,5 %  
In Säure unlösliche Fraktion  höchstens 1 %  
Stärke oder Dextrin  Eine 1:50-Lösung des Gummis kochen und abkühlen. Zu 5 ml dieser 
Lösung einen Tropfen Iodlösung hinzufügen. Es tritt keine bläuliche oder rötliche Färbung auf
 
Tannin  10 ml einer 1:50-Gummi-arabicum-Lösung ca. 0,1 ml Eisenchlorid ­
lösung (9 g FeCl  3 · 6H  2 O auf 100 ml mit Wasser aufgefüllt) hin ­
zufügen. Es tritt weder eine schwärzliche Färbung ein, noch bildet 
sich ein schwärzlicher Niederschlag  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Hydrolyseprodukte  weder Mannose noch Xylose oder Galacturonsäure (Nachweis durch 
Chromatografie)  
Mikrobiologische Kriterien  
Salmonella  spp.  in 10 g nicht nachweisbar  
Escherichia coli  in 5 g nicht nachweisbar  
E 415 XANTHAN 
Synonyme  
Definition  Polysaccharid-Gummi mit hoher Molmasse, gewonnen durch Fer ­
mentation von Kohlenhydraten mit einer Reinkultur von  Xanthomo ­
nas campestris , danach gereinigt durch Extraktion mit Ethanol oder 
Propan-2-ol, getrocknet und vermahlen. Xanthan enthält D-Glucose 
und D-Mannose als vorherrschende Hexoseeinheiten zusammen mit D-Glucuronsäure und Brenztraubensäure; wird als Natrium-, Kalium- oder Calciumsalz erstellt. Seine Lösungen sind neutral
 
Einecs  234-394-2  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  Etwa 1 000 000  
Gehalt  erzeugt mindestens 4,2 % und höchstens 5 % CO  2 , entsprechend 
91 % bis 108 % Xanthan in der Trockenmasse  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 137
 
Beschreibung  cremefarbiges Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Wasser; nicht löslich in Ethanol.  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % (105 °C, 2,5 Stunden)  
Asche insgesamt  höchstens 16 % (bezogen auf die Trockenmasse), bestimmt bei 
650 °C nach 4-stündigem Trocknen bei 105 °C  
Brenztraubensäure  mindestens 1,5 %  
Stickstoff  höchstens 1,5 %  
Ethanol und Propan-2-ol  höchstens 500 mg/kg, einzeln oder zusammen  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Gesamtkeimzahl  höchstens 5 000 Kolonien pro Gramm  
Hefen und Schimmelpilze  höchstens 300 Kolonien pro Gramm  
Escherichia coli  in 5 g nicht nachweisbar  
Salmonella  spp.  in 10 g nicht nachweisbar  
Xanthomonas campestris  keine lebensfähigen Zellen in 1 g  
E 416 KARAYA-GUMMI 
Synonyme  Sterculia-Gummi; Karaya; Indischer Traganth  
Definition  Karaya-Gummi ist das an der Luft gehärtete Exsudat aus Stämmen 
und Zweigen von:  Sterculia urens  Roxburgh und anderen Arten 
indischer Stinkbäume (Familie  Sterculiaceae ) oder  Cochlospermum 
gossypium  A.P. De Candolle bzw. anderen Arten von  Cochlosper ­
mum  (Familie  Bixaceae ). Er besteht hauptsächlich aus acetylierten 
Polysacchariden mit hoher Molmasse, bei deren Hydrolyse Galacto ­
se, Rhamnose und Galacturonsäure sowie — in kleineren Mengen 
— Glucuronsäure entsteht  
Einecs  232-539-4  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  Karaya-Gummi tritt in tränenförmigen Klumpen unterschiedlicher 
Größe aus und ist in unregelmäßigen Bruchstücken mit charakteris ­
tischem halbkristallinem Aussehen erhältlich. Die Färbung variiert von einem blassen Gelb bis Rosabraun; die Stücke sind durch ­
scheined und fühlen sich schwielig an. Karaya-Gummi in Pulverform 
ist hellgrau bis rosabraun. Der Gummi hat einen charakteristischen 
Essigsäuregeruch
 
Merkmale  
Löslichkeit  nicht löslich in Ethanol.  
Quellung in Ethanollösung  Karaya-Gummi quillt im Unterschied zu anderen Gummiarten in 
einer 60 %igen Ethanollösung  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 20 % (105 °C, 5 Stunden)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 138
 
Asche insgesamt  höchstens 8 %  
Säureunlösliche Asche  höchstens 1 %  
In Säure unlösliche Fraktion  höchstens 3 %  
Flüchtige Säuren  mindestens 10 % (z. B. Essigsäure)  
Stärke  nicht feststellbar  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Salmonella  spp.  in 10 g nicht nachweisbar  
Escherichia coli  in 5 g nicht nachweisbar  
E 417 TARAKERNMEHL 
Definition  Tarakernmehl wird durch Mahlen des Endosperms der Samen des 
Tara-Strauches  Caesalpinia spinosa  (Familie  Leguminosae ) gewon­
nen. Es besteht hauptsächlich aus Polysacchariden mit hoher Mol ­
masse, im wesentlichen Galactomannan. Hauptbestandteil ist eine lineare Kette von (1-4)- β-D-Mannopyranoseeinheiten, an die sich 
mittels (1-6)-Bindungen α-D-Galactopyranoseeinheiten anheften. 
Das Verhältnis von Mannose zu Galactose bei Taragummi beträgt 3:1 (bei Johannisbrotkernmehl ist das Verhältnis 4:1 und bei Guar ­
kernmehl 2:1)
 
Einecs  254-409-6  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  weißes bis weiß-gelbes, geruchloses Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Wasser; nicht löslich in Ethanol  
Gelbildung  Fügt man einer wässrigen Lösung der Probe geringe Mengen an 
Natriumborat hinzu, entsteht ein Gel  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 %  
Asche  höchstens 1,5 %  
In Säure unlösliche Fraktion  höchstens 2 %  
Protein  höchstens 3,5 % (Faktor N mal 5,7)  
Stärke  nicht feststellbar  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 139
 
E 418 GELLAN 
Synonyme  
Definition  Gellan entsteht durch Reinkulturgärung eines Kohlenhydrats mit 
Stämmen von  Pseudomonas elodea  und wird durch Ausfällen mit 
Propan-2-ol oder Ethanol gereinigt, getrocknet und vermahlen. Das Polysaccharid mit hoher Molmasse besteht hauptsächlich aus einer 
tetrasaccharidischen Grundeinheit (sich wiederholenden Einheiten 
aus einer Rhamnose, einer Glucuronsäure und zwei Glucosen), sub ­
stituiert mit Acyl-(Glycerin- und Acetyl-)Gruppen als O-glycosidisch verknüpften Estern. Die Glucuronsäure wird zu einem Mischsalz 
(Kalium, Natrium, Calcium und Magnesium) neutralisiert
 
Einecs  275-117-5  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  Etwa 500 000  
Gehalt  erzeugt mindestens 3,3 % und höchstens 6,8 % CO  2 in der Tro ­
ckenmasse  
Beschreibung  cremefarbenes Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Wasser (zähe Lösung) 
nicht löslich in Ethanol  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % nach dem Trocknen (105 °C, 2,5 Stunden)  
Stickstoff  höchstens 3 %  
Propan-2-ol  höchstens 750 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Gesamtkeimzahl  höchstens 10 000 Kolonien pro Gramm  
Hefen und Schimmelpilze  höchstens 400 Kolonien pro Gramm  
Escherichia coli  in 5 g nicht nachweisbar  
Salmonella  spp.  in 10 g nicht nachweisbar  
E 420(i) SORBIT 
Synonyme  D-Glucitol; D-Sorbit  
Definition  Sorbit entsteht durch Hydrierung von D-Glucose. Er besteht im We ­
sentlichen aus D-Sorbit. Je nach Anteil an D-Glucose besteht der 
Rest aus verwandten Stoffen wie Mannit, Idit oder Maltit.  
Einecs  200-061-5  
Chemische Bezeichnung  D-Glucitol  
Chemische Formel  C  6 H 14 O 6 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 140
 
Molmasse  182,2  
Gehalt  mindestens 97 % Zuckeralkohole und mindestens 91 % D-Sorbit in 
der Trockenmasse (Zuckeralkohole sind Verbindungen mit der 
Strukturformel CH  2 OH-(CHOH)  n -CH  2 OH, bei der „n“ eine ganze 
Zahl ist)  
Beschreibung  weißes hygroskopisches kristallines Pulver, Schuppen oder Körner  
Erscheinung einer Lösung  Die Lösung ist klar  
Merkmale  
Löslichkeit  sehr gut löslich in Wasser, mäßig löslich in Ethanol  
Schmelzbereich  88-102 °C  
Sorbitmonobenzylidenderivate  5 g Substanz, 7 ml Methanol, 1 ml Benzaldehyd und 1 ml Salzsäure 
werden gemischt und mechanisch geschüttelt, bis Kristalle auftreten. 
Die Kristalle werden abgesaugt und in 20 ml kochendem Wasser mit 
1 g Na-Bikarbonat gelöst. Die heiß filtrierte Lösung wird abgekühlt und kalt abgesaugt, der Rückstand mit 5ml Methanol/Wasser 1:2 gewaschen. Die luftgetrockneten Kristalle schmelzen zwischen 
173 °C und 179 °C
 
▼M4 
Reinheit  
Wassergehalt  Höchstens 1,5 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Leitfähigkeit  Höchstens 20 μS/cm in einer 20 %igen Lösung des trockenen Fest ­
stoffs bei einer Temperatur von 20 °C  
Reduzierende Zucker  Höchstens 0,3 %, berechnet als Glucose in der Trockenmasse  
Gesamtzucker  Höchstens 1 %, berechnet als Glucose in der Trockenmasse  
Nickel  Höchstens 2 mg/kg in der Trockenmasse  
Arsen  Höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse  
Blei Höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
▼B 
E 420(ii) SORBITSIRUP 
Synonyme  D-Glucitsirup  
Definition  Sorbitsirup, der durch Hydrierung von Glucosesirup entsteht, setzt 
sich aus D-Sorbit, D-Mannit und hydrierten Sacchariden zusammen. 
Die nicht aus D-Sorbit bestehenden Anteile setzen sich vorwiegend 
aus hydrierten Oligosacchariden zusammen, die durch Hydrierung von Glucosesirup als Ausgangsmaterial (in diesem Fall kristallisiert der Sirup nicht) erzeugt werden, oder aus Mannit. Geringe Mengen 
an Zuckeralkoholen können vorhanden sein, wenn  n ≤ 4 (Zucker ­
alkohole sind Verbindungen mit der allgemeinen Formel CH
 2 OH- 
(CHOH)  n -CH  2 OH, bei der „n“ eine ganze Zahl ist)  
Einecs  270-337-8  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  enthält insgesamt mindestens 69 % Feststoffe und mindestens 50 % 
D-Sorbit in der Trockenmasse  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 141
 
Beschreibung  klare, farblose wässrige Lösung  
Merkmale  
Löslichkeit  mischbar mit Wasser, Glyzerin und Propan-1,2-diol  
Sorbitmonobenzylidenderivate  5 g Substanz, 7 ml Methanol, 1 ml Benzaldehyd und 1 ml Salzsäure 
werden gemischt und mechanisch geschüttelt, bis Kristalle auftreten. Die Kristalle werden abgesaugt und in 20 ml kochendem Wasser mit 
1 g Na-Bikarbonat gelöst. Die heiß filtrierte Lösung wird abgekühlt 
und kalt abgesaugt, der Rückstand mit 5 ml Methanol/Wasser 1:2 gewaschen. Die luftgetrockneten Kristalle schmelzen zwischen 173 °C und 179 °C
 
▼M4 
Reinheit  
Wassergehalt  Höchstens 31 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Leitfähigkeit  Höchstens 10 μS/cm beim Produkt in unveränderter Form bei einer 
Temperatur von 20 °C  
Reduzierende Zucker  Höchstens 0,3 %, berechnet als Glucose in der Trockenmasse  
Nickel  Höchstens 2 mg/kg in der Trockenmasse  
Arsen  Höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse  
Blei Höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
E 421(i) DURCH HYDRIERUNG GEWONNENES MANNIT  
▼B 
(I) MANNIT  
Synonyme  D-Mannitol  
▼M4 
Definition  Gewonnen durch katalytische Hydrierung von glucose- und/oder 
fructosehaltigen Kohlehydratlösungen. 
Neben Mannit sind Sorbit (höchstens 2 %), Maltit (höchstens 2 %) 
und Isomalt (1,1 GPM (1- O-α-D-Glucopyranosyl-D-mannitol-dehy ­
drat): höchstens 2 % und 1,6 GPS (6- O-α-D-Glucopyranosyl-D-Sor ­
bitol): höchstens 2 %) in dem Produkt zu finden. Der Anteil an Mannit beträgt mindestens 96 %. Unspezifische Verunreinigungen 
dürfen jeweils höchstens 0,1 % ausmachen.
 
▼B 
Einecs  200-711-8  
Chemische Bezeichnung  D-Mannitol  
Chemische Formel  C  6 H 14 O 6 
Molmasse  182,2  
Gehalt  mindestens 96,0 % D-Mannitol und höchstens 102 % bezogen auf 
die Trockenmasse  
Beschreibung  weißes, geruchloses kristallines Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Wasser, sehr schwer löslich in Ethanol, praktisch unlöslich 
in Ether  
Schmelzbereich  164-169 °C  
Infrarot-Absorptionsspektrometrie  Vergleich mit einem Referenzstandard, z. B. EP oder USP  
Spezifische Drehung  [ α] D 20 : +23° bis +25° (Boratlösung)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 142
 
pH-Wert  5-8; 0,5 ml einer gesättigten Kaliumchloridlösung werden mit 10 ml 
einer 10 %igen (m/v) Lösung der Probe gemischt und dann der pH- 
Wert gemessen  
▼M4 
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 0,5 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Leitfähigkeit  höchstens 20 μS/cm in einer 20 %igen Lösung des trockenen Fest ­
stoffs bei einer Temperatur von 20 °C  
Reduzierende Zucker  höchstens 0,3 % (als Glucose)  
Gesamtzucker  höchstens 1 % (als Glucose)  
Nickel  höchstens 2 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
▼B 
(II) DURCH FERMENTATION GEWONNENES MANNIT  
Synonyme  D-Mannitol  
Definition  Gewonnen durch diskontinuierliche Fermentation unter aeroben Be ­
dingungen mit Hilfe eines konventionellen Stamms der Hefeart  Zy­
gosaccharomyces rouxii  Neben Mannit sind Sorbit, Maltit und Iso ­
malt in dem Produkt zu finden.  
Einecs  200-711-8  
Chemische Bezeichnung  D-Mannitol  
Chemische Formel  C  6 H 14 O 6 
Molmasse  182,2  
Gehalt  mindestens 99 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes, geruchloses, kristallines Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Wasser, sehr schwer löslich in Ethanol, praktisch unlöslich 
in Ether  
Schmelzbereich  164—169 °C  
Infrarot-Absorptionsspektrometrie  Vergleich mit einem Referenzstandard, z. B. EP oder USP  
Spezifische Drehung  [ α] D 20 : +23° bis +25° (Boratlösung)  
pH-Wert  5-8 
0,5 ml einer gesättigten Kaliumchloridlösung werden mit 10 ml einer 
10 %igen (m/v) Lösung der Probe gemischt und dann der pH-Wert 
gemessen  
▼M4 
Reinheit  
Arabitol  höchstens 0,3 %  
Wassergehalt  höchstens 0,5 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Leitfähigkeit  höchstens 20 μS/cm in einer 20 %igen Lösung des trockenen Fest ­
stoffs bei einer Temperatur von 20 °C  
Reduzierende Zucker  höchstens 0,3 % (als Glucose)  
Gesamtzucker  höchstens 1 % (als Glucose)  
Blei höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 143
 
Mikrobiologische Kriterien  
Aerobe mesophile Bakterien  höchstens 1 000 Kolonien pro Gramm  
Coliforme  in 10 g nicht nachweisbar  
Salmonella  spp.  in 25 g nicht nachweisbar  
Escherichia coli  in 10 g nicht nachweisbar  
Staphylococcus aureus  in 10 g nicht nachweisbar  
Pseudomonas aeruginosa  in 10 g nicht nachweisbar  
Schimmel  höchstens 100 Kolonien pro Gramm  
Hefen  höchstens 100 Kolonien pro Gramm  
E 422 GLYCERIN 
Synonyme  Glycerol; Glyzerin  
Definition  
Einecs  200-289-5  
Chemische Bezeichnung  1,2,3-Propantriol; Glycerol; Trihydroxypropan  
Chemische Formel  C  3 H 8 O 3 
Molmasse  92,10  
Gehalt  mindestens 98 % Glycerin in der Trockenmasse  
Beschreibung  klare, farblose, hygroskopische, sirupartige Flüssigkeit mit nur leich ­
tem, charakteristischem Geruch, der weder streng noch unangenehm 
ist 
Merkmale  
Entstehung von Acreolin durch Erhitzen  Einige Tropfen der Probe im Reagenzglas mit etwa 0,5 g Kalium ­
bisulfat erhitzen. Es bilden sich die charakteristischen stechend rie ­
chenden Acroleindämpfe  
Dichte (25 °C/25 °C)  mindestens 1,257  
Brechzahl  [n]  D 20 : 1,471—1,474  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 5 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Sulfatasche  höchstens 0,01 %, bestimmt bei 800 ± 25 °C  
Butantriole  höchstens 0,2 %  
Acrolein, Glucose und Ammonium-Ver ­
bindungen  Ein Gemisch von 5 ml Glycerin und 5 ml Kaliumhydroxidlösung (1 
zu 10) 5 Minuten lang auf 60 °C erhitzen. Das Gemisch wird nicht 
gelb und gibt keinen Ammoniakgeruch ab  
Fettsäuren und -ester  höchstens 0,1 %, berechnet als Buttersäure  
Chlorierte Bestandteile  höchstens 30 mg/kg (als Chlor)  
3-Monochlorpropan-1,2-diol (3-MCPD)  höchstens 0,1 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 144
 
E 423 OCTENYLBERNSTEINSÄUREMODIFIZIERTES GUMMI ARABI ­
CUM 
Synonyme  Hydrogenoctenylbutandioat von Gummi arabicum; Hydrogenocte ­
nylsuccinat von Gummi arabicum; OSA-modifiziertes Gummi arabi ­
cum; OSA-modifiziertes Akaziengummi  
Definition  Octenylbernsteinsäuremodifiziertes Gummi arabicum wird hergestellt 
durch Veresterung von Gummi arabicum ( Acacia seyal  oder  Acacia 
senegal ) in wässriger Lösung mit höchstens 3 % Octenylbernstein ­
säureanhydrid. Es wird anschließend sprühgetrocknet.  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Massenmittel der Molmasse  Masseanteil (i): 3,105 g/mol 
Masseanteil (ii) 1,106 g/mol  
Gehalt  
Beschreibung  Cremefarbenes bis blassbraunes rieselfähiges Pulver  
Merkmale  
Viskosität einer 5 %igen Lösung bei 
25 °C  höchstens 30 mPa.s  
Fällungsreaktion  Bildet in Bleidiacetatlösung (Testlösung) einen flockigen Nieder ­
schlag  
Löslichkeit  Leicht wasserlöslich; nicht löslich in Ethanol  
pH-Wert einer 5 %igen wässrigen Lö ­
sung  3,5 bis 6,5  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % (105 °C, 5 Std.)  
Veresterungsgrad  höchstens 0,6 %  
Gesamtasche  höchstens 10 % (530 °C)  
Säureunlösliche Asche  höchstens 0,5 %  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 1,0 %  
Test auf Stärke oder Dextrin  Eine 1:50-wässrige Lösung kochen, ca. 0,1 ml Iod-Testlösung hin ­
zufügen. Es sollte keine bläuliche oder rötliche Färbung auftreten.  
Test auf tanninhaltige Gummis  10 ml einer 1:50-wässrigen Lösung ca. 0,1 ml Eisenchlorid-Testlö ­
sung hinzufügen. Es sollte weder eine schwärzliche Färbung eintre ­
ten noch sich ein schwärzlicher Niederschlag bilden.  
Rest-Octenylbernsteinsäure  höchstens 0,3 %  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Salmonella  sp. in 25 g nicht nachweisbar  
Escherichia coli  in 1 g nicht nachweisbar  ▼M7 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 145
 
E 425(i) KONJAKGUMMI 
Synonyme  
Definition  Konjakgummi ist ein wasserlösliches Hydrokolloid, das durch Was ­
serextraktion aus Konjakmehl gewonnen wird. Konjakmehl ist das ungereinigte Roherzeugnis aus der Wurzel der mehrjährigen Pflanze  
Amorphophallus konjac . Hauptbestandteil von Konjakgummi ist das 
wasserlösliche Polysaccharid Glucomannan mit hoher Molmasse, das 
sich aus D-Mannose- und D-Glucose-Einheiten in einem molaren Verhältnis von 1,6:1,0 zusammensetzt, die über β(1-4)-Bindungen 
glycosidisch verknüpft sind. Kürzere Seitenketten sind durch β(1- 
3)-glycosidische Bindungen angebunden, und Acetylgruppen kom ­
men mit einer Zufallsverteilung von etwa 1 Gruppe pro 9 bis 19 Zuckereinheiten vor
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  Der Hauptbestandteil Glucomannan hat ein durchschnittliches Mol ­
masse von 200 000 bis 2 000 000  
Gehalt  mindestens 75 % Kohlenhydrate  
Beschreibung  weißes über cremefarben bis hellbraunes Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  dispergierbar in heißem oder kaltem Wasser, wobei eine hochvisköse 
Lösung mit einem pH-Wert zwischen 4,0 und 7,0 entsteht  
Gelbildung  5 ml einer 4%igen Natriumboratlösung zu einer 1%igen Lösung der 
Probe in ein Reagenzglas geben und kräftig schütteln. Es bildet sich ein Gel
 
Bildung eines hitzebeständigen Gels  Durch Erhitzen im kochenden Wasserbad während 30 Minuten unter 
ständigem Rühren eine 2%ige Lösung der Probe herstellen und diese anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Für jedes zur 
Herstellung von 30 g der 2%igen Lösung verwendete Gramm der 
Probe fügt man der voll hydrierten Probe bei Umgebungstemperatur 1 ml einer 10 %igen Kaliumcarbonatlösung hinzu. Das Gemisch im Wasserbad auf 85 °C erwärmen und 2 Stunden ohne Rühren auf 
dieser Temperatur halten. Unter diesen Bedingungen bildet sich ein 
hitzebeständiges Gel
 
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 12 % (105 °C, 5 Stunden)  
Stärke  höchstens 3 %  
Protein  höchstens 3 % (Faktor N 5,7)  
Viskosität (1%ige Lösung)  mindestens 3 kg m  –1 s –1 bei 25 °C  
Etherlösliche Bestandteile  höchstens 0,1 %  
Asche insgesamt  höchstens 5,0 % (800 °C, 3-4 Stunden)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Salmonella  spp.  in 12,5 g nicht nachweisbar  
Escherichia coli  in 5 g nicht nachweisbar  
E 425(ii) KONJAK-GLUCOMANNAN 
Synonyme  
Definition  Konjak-Glucomannan ist ein wasserlösliches Hydrocolloid, das aus 
Konjakmehl durch Waschen mit wasserhaltigem Ethanol gewonnen 
wird. Konjakmehl ist das ungereinigte Rohprodukt aus der Knolle 
der mehrjährigen Pflanze  Amorphophallus konjac . Hauptbestandteil 
ist das wasserlösliche Polysaccharid Glucomannan mit hoher Mol ­
masse, das sich aus D-Mannose- und D-Glucose-Einheiten in einem 
molaren Verhältnis von 1,6:1,0 zusammensetzt, die über β(1-4)-Bin ­
dungen glycosidisch verknüpft sind (etwa alle 50 oder 60 Einheiten eine Abzweigung). Etwa jeder 19. Zuckerrest ist acetyliert
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 146
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  500 000 to 2 000 000  
Gehalt  Nahrungsmittelfasern insgesamt: mindestens 95 % in der Trocken ­
masse  
Beschreibung  weiße bis leicht bräunliche kleine Partikel, rieselfähiges und geruch ­
loses Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  dispergierbar in heißem und kaltem Wasser, wobei sich eine hoch ­
visköse Lösung mit einem pH-Wert zwischen 5,0 und 7,0 bildet. Die 
Löslichkeit erhöht sich bei Hitze und mechanischem Rühren  
Bildung eines hitzebeständigen Gels  Durch Erhitzen im kochenden Wasserbad während 30 Minuten unter 
ständigem Rühren eine 2 %ige Lösung der Probe herstellen und 
diese anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Für jedes zur Herstellung von 30 g der 2 %igen Lösung verwendete Gramm der Probe fügt man der voll hydrierten Probe bei Umgebungstem ­
peratur 1 ml einer 10 %igen Kaliumcarbonatlösung hinzu. Das Ge ­
misch im Wasserbad auf 85 °C erwärmen und 2 Stunden ohne Rühren auf dieser Temperatur halten. Unter diesen Bedingungen bildet sich ein hitzebeständiges Gel
 
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 8 % (105 °C, 3 Stunden)  
Stärke  höchstens 1 %  
Viskosität (1%ige Lösung)  mindestens 20 kg m  –1 s –1 bei 25 °C  
Protein  höchstens 1,5 % (N × 5,7) 
Der Stickstoff wird nach dem Kjeldahl-Verfahren bestimmt. Multi ­
pliziert man den Stickstoffanteil der Probe mit 5,7, so erhält man 
ihren Proteinanteil  
Etherlösliche Bestandteile  höchstens 0,5 %  
Sulfit (als SO  2 ) höchstens 4 mg/kg  
Chlorid  höchstens 0,02 %  
In 50 %igem Alkohol lösliches Material  höchstens 2,0 %  
Asche insgesamt  höchstens 2,0 % (800 °C, 3-4 Stunden)  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Salmonella  spp.  in 12,5 g nicht nachweisbar  
Escherichia coli  in 5 g nicht nachweisbar  
E 426 SOJABOHNEN-POLYOSE 
Synonyme  
Definition  Sojabohnen-Polyose ist ein raffiniertes wasserlösliches Polysaccha ­
rid, das mit heißem Wasser aus Sojafasern extrahiert wird. Bei der 
Ausfällung wird ausschließlich Ethanol als Fällungsmittel verwendet  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  wasserlösliche Sojabohnenpolysaccharide; wasserlösliche Sojaboh ­
nenfaser  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 74 % Kohlenhydrate  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 147
 
Beschreibung  rieselfähiges weißes oder gelblich-weißes Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  ohne Gelbildung in heißem und kaltem Wasser löslich  
pH-Wert  5,5 ± 1,5 (1%ige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 7 % (105 °C, 4 Stunden)  
Protein  höchstens 14 %  
Viskosität  höchstens 200 mPa s (10%ige Lösung)  
Asche insgesamt  höchstens 9,5 % (600 °C, 4 Stunden)  
Arsen  höchstens 2 mg/kg  
Ethanol  höchstens 2 %  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Gesamtkeimzahl  höchstens 3 000 Kolonien pro Gramm  
Hefen und Schimmelpilze  höchstens 100 Kolonien pro Gramm  
Escherichia coli  in 10 g nicht nachweisbar  
E 427 CASSIA-GUMMI 
Synonyme  
Definition  Cassia-Gummi ist das vermahlene, gereinigte Endosperm der Samen 
von Cassia tora  und  Cassia obtusifoli  (Leguminosae ) mit einem 
Anteil von höchstens 0,05 % an  Cassia occidentalis . Es besteht 
hauptsächlich aus Polysacchariden mit hoher Molmasse, überwie ­
gend zusammengesetzt aus einer linearen Kette von (1,4)- β-D-Man­
nopyranoseeinheiten, die mit (1,6)- α-D-Galactopyranoseeinheiten 
verknüpft sind. Das Verhältnis von Mannose zu Galactose beträgt 
etwa 5:1 
Bei der Herstellung werden die Samen zunächst mechanisch unter 
Erwärmung enthülst und vom Keimling befreit und dann geschliffen 
und gesiebt. Das vermahlene Endosperm wird durch Extraktion mit 
Propan-2-ol weiter gereinigt  
Gehalt  mindestens 75 % Galactomannan  
Beschreibung  geruchloses Pulver, blassgelb bis cremefarben  
Merkmale  
Löslichkeit  nicht löslich in Ethanol; dispergiert gut in kaltem Wasser wobei sich 
eine kolloidale Lösung bildet  
Gelbildung mit Borat  Einer wässrigen Dispersion der Probe so viel Natriumborat-Testlö ­
sung hinzufügen, dass der pH-Wert auf über 9 ansteigt; es bildet sich 
ein Gel  
Gelbildung mit Xanthan  1,5 g der Probe und 1,5 g Xanthan abwiegen und beides vermischen. 
Diese Mischung (unter schnellem Rühren) in einem 400-ml-Becher 
in 300 ml Wasser mit einer Temperatur von 80 °C einrühren. Rüh ­
ren, bis die Mischung sich aufgelöst hat, und nach dem Auflösen noch 30 Minuten weiterrühren (die Temperatur während des Rühr ­
vorgangs auf über 60 °C halten). Das Rühren einstellen und die 
Mischung mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen las ­
sen.
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 148
 
Nachdem die Temperatur unter 40 °C gefallen ist, bildet sich ein 
festes viskoelastisches Gel; kein solches Gel bildet sich in einer auf 
ähnliche Weise zubereiteten 1%igen Testlösung aus Cassiagummi bzw. Xanthan allein
 
Viskosität  höchstens 500 mPa s (25 °C, 2 Stunden, 1%ige Lösung), entspre ­
chend einem durchschnittlichen Molmasse von 200 000 – 300 000 
Da 
Reinheit  
In Säure unlösliche Fraktion  höchstens 2,0 %  
pH-Wert  5,5—8,0 (1%ige wässrige Lösung)  
Rohfett  höchstens 1 %  
Protein  höchstens 7 %  
Asche insgesamt  höchstens 1,2 %  
Trocknungsverlust  höchstens 12 % (5 Stunden, 105 °C)  
Anthrachinone insgesamt  höchstens 0,5 mg/kg (Nachweisgrenze)  
Lösungsmittelreste  höchstens 750 mg/kg Propan-2-ol  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Gesamtkeimzahl  höchstens 5 000 koloniebildende Einheiten pro Gramm  
Hefen und Schimmelpilze  höchstens 100 koloniebildende Einheiten pro Gramm  
Salmonella  spp.  in 25 g nicht nachweisbar  
Escherichia coli  in 1 g nicht nachweisbar  
E 431 POLYOXYETHYLEN(40)STEARAT 
Synonyme  Polyoxyl(40)stearat; Polyoxyethylen(40)monostearat  
Definition  Gemisch der Mono- und Diester der genusstauglichen handelsübli ­
chen Stearinsäure und verschiedener Polyoxyethylendiole (mit einer durchschnittlichen Polymerlänge von etwa 40 Oxyethyleneinheiten) sowie freiem Polyol
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 97,5 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  bei 25 °C cremefarbene Flocken oder wachsartiger Feststoff, schwa ­
cher Geruch  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Wasser, Ethanol, Methanol und Ethylacetat; unlöslich in 
Mineralöl  
Erstarrungsbereich  39—44 °C  
Infrarot-Absorptionsspektrum  charakteristisch für einen Partialfettsäureester eines polyoxyethylier ­
ten Polyols  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 3 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Säurezahl  höchstens 1  
Verseifungszahl  mindestens 25 und höchstens 35  
Hydroxylzahl  mindestens 27 und höchstens 40  
1,4-Dioxan  höchstens 5 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 149
 
Ethylenoxid  höchstens 0,2 mg/kg  
(Mono- und Di-) Ethylenglycole  höchstens 0,25 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 432 POLYOXYETHYLEN-SORBITANMONOL AURAT (POLYSOR ­
BAT 20) 
Synonyme  Polysorbat 20; Polyoxyethylen(20)sorbitanmonolaurat  
Definition  Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Mono- und Dianhy ­
driden und genusstauglicher, handelsüblicher Laurinsäure, konden ­
siert mit etwa 20 Mol Ethylenoxid je Mol Sorbit und dessen Anhy ­
dride  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 70 % Oxyethylengruppen, entsprechend mindestens 
97,3 % Polyoxyethylen(20)sorbitanmonolaurat in der Trockenmasse  
Beschreibung  bei 25 °C zitronen- bis bernsteinfarbene ölige Flüssigkeit, schwacher 
charakteristischer Geruch  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Wasser, Ethanol, Methanol, Ethylacetat und Dioxan; nicht 
löslich in Mineralöl und Petrolether  
Infrarot-Absorptionsspektrum  charakteristisch für einen Partialfettsäureester eines polyoxyethylier ­
ten Polyols  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 3 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Säurezahl  höchstens 2  
Verseifungszahl  mindestens 40 und höchstens 50  
Hydroxylzahl  mindestens 96 und höchstens 108  
1,4-Dioxan  höchstens 5 mg/kg  
Ethylenoxid  höchstens 0,2 mg/kg  
(Mono- und Di-) Ethylenglycole  höchstens 0,25 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 433 POLYOXYETHYLEN-SORBITANMONOOL EAT (POLYSORBAT 
80) 
Synonyme  Polysorbat 80; Polyoxyethylen(20)sorbitanmonooleat  
Definition  Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Mono- und Dianhy ­
driden und genusstauglicher, handelsüblicher Ölsäure, kondensiert mit etwa 20 Mol Ethylenoxid je Mol Sorbit und dessen Anhydride
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 150
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 65 % Oxyethylengruppen, entsprechend mindestens 
96,5 % Polyoxyethylen(20)sorbitanmonooleat in der Trockenmasse  
Beschreibung  bei 25 °C zitronen- bis bernsteinfarbene ölige Flüssigkeit, schwacher 
charakteristischer Geruch  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Wasser, Ethanol, Methanol, Ethylacetat und Toluen; nicht 
löslich in Mineralöl und Petrolether  
Infrarot-Absorptionsspektrum  charakteristisch für einen Partialfettsäureester eines polyoxyethylier ­
ten Polyols  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 3 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Säurezahl  höchstens 2  
Verseifungszahl  mindestens 45 und höchstens 55  
Hydroxylzahl  mindestens 65 und höchstens 80  
1,4-Dioxan  höchstens 5 mg/kg  
Ethylenoxid  höchstens 0,2 mg/kg  
(Mono- und Di-) Ethylenglycole  höchstens 0,25 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 434 POLYOXYETHYLEN-SORBITANMONOPALMI TAT (POLYSOR ­
BAT 40) 
Synonyme  Polysorbat 40; Polyoxyethylen(20)sorbitanmonopalmitat  
Definition  Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Mono- und Dianhy ­
driden und genusstauglicher, handelsüblicher Palmitinsäure, konden ­
siert mit etwa 20 Mol Ethylenoxid je Mol Sorbit und dessen Anhy ­
dride  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 66 % Oxyethylengruppen, entsprechend mindestens 
97 % Polyoxyethylen(20)sorbitanmonopalmitat in der Trockenmasse  
Beschreibung  bei 25 °C zitronen- bis orangefarbene ölige oder gelartige Flüssig ­
keit, schwacher charakteristischer Geruch  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Wasser, Ethanol, Methanol, Ethylacetat und Aceton; nicht 
löslich in Mineralöl  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 151
 
Infrarot-Absorptionsspektrum  charakteristisch für einen Partialfettsäureester eines polyoxyethylier ­
ten Polyols  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 3 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Säurezahl  höchstens 2  
Verseifungszahl  mindestens 41 und höchstens 52  
Hydroxylzahl  mindestens 90 und höchstens 107  
1,4-Dioxan  höchstens 5 mg/kg  
Ethylenoxid  höchstens 0,2 mg/kg  
(Mono- und Di-) Ethylenglycole  höchstens 0,25 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 435 POLYOXYETHYLEN-SORBITANMONOST EARAT (POLYSOR ­
BAT 60) 
Synonyme  Polysorbat 60; Polyoxyethylen(20)sorbitanmonostearat  
Definition  Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Mono- und Dianhy ­
driden und genusstauglicher, handelsüblicher Stearinsäure, konden ­
siert mit etwa 20 Mol Ethylenoxid je Mol Sorbit und dessen Anhy ­
dride  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 65 % Oxyethylengruppen, entsprechend mindestens 
97 % Polyoxyethylen(20)sorbitanmonostearat in der Trockenmasse  
Beschreibung  bei 25 °C zitronen- bis orangefarbene ölige oder gelartige Flüssig ­
keit, schwacher charakteristischer Geruch  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Wasser, Ethylacetat und Toluen; nicht löslich in Mineralöl 
und pflanzlichen Ölen  
Infrarot-Absorptionsspektrum  charakteristisch für einen Partialfettsäureester eines ethoxylierten Po ­
lyols  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 3 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Säurezahl  höchstens 2  
Verseifungszahl  mindestens 45 und höchstens 55  
Hydroxylzahl  mindestens 81 und höchstens 96  
1,4-Dioxan  höchstens 5 mg/kg  
Ethylenoxid  höchstens 0,2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 152
 
(Mono- und Di-) Ethylenglycole  höchstens 0,25 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 436 POLYOXYETHYLEN-SORBITANTR ISTEARAT (POLYSORBAT 
65) 
Synonyme  Polysorbat 65; Polyoxyethylen(20)sorbitantristearat  
Definition  Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Mono- und Dianhy ­
driden und genusstauglicher, handelsüblicher Stearinsäure, konden ­
siert mit etwa 20 Mol Ethylenoxid je Mol Sorbit und dessen Anhy ­
dride  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 46 % Oxyethylengruppen, entsprechend mindestens 
96 % Polyoxyethylen(20)sorbitantristearat in der Trockenmasse  
Beschreibung  bei 25 °C gelbbrauner, wachsartiger Feststoff, schwacher charakte ­
ristischer Geruch  
Merkmale  
Löslichkeit  dispergierbar in Wasser; löslich in Mineralöl, pflanzlichen Ölen, 
Petrolether, Aceton, Ether, Dioxan, Ethanol und Methanol  
Erstarrungsbereich  29—33 °C  
Infrarot-Absorptionsspektrum  charakteristisch für einen Partialfettsäureester eines polyoxyethylier ­
ten Polyols  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 3 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Säurezahl  höchstens 2  
Verseifungszahl  mindestens 88 und höchstens 98  
Hydroxylzahl  mindestens 40 und höchstens 60  
1,4-Dioxan  höchstens 5 mg/kg  
Ethylenoxid  höchstens 0,2 mg/kg  
(Mono- und Di-) Ethylenglycole  höchstens 0,25 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 153
 
E 440(i) PEKTIN 
Synonyme  
Definition  Pektin setzt sich hauptsächlich zusammen aus partiellen Methyles ­
tern der Polygalacturonsäure und deren Natrium-, Kalium-, Calcium- 
oder Ammoniumsalzen. Pektin wird durch Extraktion in einem wäss ­
rigen Medium aus geeignetem genusstauglichem pflanzlichen Mate ­
rial, gewöhnlich Zitrusfrüchten und Äpfeln, gewonnen. Bei der nach ­
folgenden Ausfällung werden ausschließlich Methanol, Ethanol oder 
Propan-2-ol als Fällungsmittel verwendet  
Einecs  232-553-0  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 65 % Galacturonsäure, bezogen auf die aschefreie Tro ­
ckenmasse (nach dem Waschen mit Säure und Alkohol)  
Beschreibung  weißes, hellgelbes, hellgraues oder hellbraunes Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Wasser (dabei bildet sich eine kolloidale, schillernde Lö ­
sung); nicht löslich in Ethanol.  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 12 % (105 °C, 2 Stunden)  
Säureunlösliche Asche  höchstens 1 % (nicht löslich in etwa 3 n Salzsäure)  
Schwefeldioxid  höchstens 50 mg/kg in der Trockenmasse  
Stickstoff  höchstens 1,0 % nach dem Waschen mit Säure und Ethanol  
Nicht lösliche Stoffe insgesamt  höchstens 3 %  
Lösungsmittelreste  höchstens 1 % freies Methanol, Ethanol und Propan-2-ol, einzeln 
oder zusammen, bezogen auf die von flüchtigen Stoffen freie Sub ­
stanz  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 440(ii) AMIDIERTES PEKTIN 
Synonyme  
Definition  Amidiertes Pektin besteht hauptsächlich aus den partiellen Methyles ­
tern und -amiden der Polygalacturonsäure und deren Natrium-, Ka ­
lium-, Calcium- oder Ammoniumsalzen. Der Stoff wird gewonnen durch Extraktion in einem wässrigen Medium aus geeignetem ge ­
nusstauglichem pflanzlichen Material, gewöhnlich Zitrusfrüchten und 
Äpfeln, und durch Behandlung mit Ammoniak unter alkalischen 
Bedingungen. Bei der nachfolgenden Ausfällung werden ausschließ ­
lich Methanol, Ethanol oder Propan-2-ol als Fällungsmittel verwen ­
det
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 154
 
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 65 % Galacturonsäure, bezogen auf die aschefreie Tro ­
ckenmasse (nach dem Waschen mit Säure und Alkohol)  
Beschreibung  weißes, hellgelbes, leicht hellgraues oder hellbraunes Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Wasser (dabei bildet sich eine kolloidale, schillernde Lö ­
sung); nicht löslich in Ethanol.  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 12 % (105 °C, 2 Stunden)  
Säureunlösliche Asche  höchstens 1 % (unlöslich in etwa 3 n Salzsäure)  
Amidierungsgrad  höchstens 25 % der gesamten Carboxylgruppen  
Schwefeldioxid  höchstens 50 mg/kg in der Trockenmasse  
Stickstoff  höchstens 2,5 % nach dem Waschen mit Säure und Ethanol  
Nicht lösliche Stoffe insgesamt  höchstens 3 %  
Lösungsmittelreste  höchstens 1 % Methanol, Ethanol und Propan-2-ol, einzeln oder 
zusammen, bezogen auf die von flüchtigen Stoffen freie Substanz  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 442 AMMONIUMPHOSPHATIDE 
Synonyme  Ammoniumsalze der Phosphatidsäuren; gemischte Ammoniumsalze 
von Phosphoglyceriden  
Definition  Gemisch der Ammoniumverbindungen von Phosphatidsäuren aus 
Speisefetten und -ölen. Eine, zwei oder drei Hydroxylgruppen des Glycerins können an ein Phosphoratom gebunden sein. Ferner kön ­
nen zwei Phosphorsäureester zu Phosphatidylphosphatiden verknüpft 
sein
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  Phosphor: mindestens 3 % und höchstens 3,4 % (Gewichtsprozent); 
Ammonium: mindestens 1,2 % und höchstens 1,5 %, berechnet 
als N  
▼M3 
Beschreibung  zäher halbfester Stoff bis ölige Flüssigkeit  
▼B 
Merkmale  
Löslichkeit  fettlöslich; nicht löslich in Wasser; teilweise löslich in Ethanol und 
Aceton  
Glycerin-Test  besteht Test  
Test auf freie Fettsäuren  besteht Test  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 155
 
Phosphat-Test  besteht Test  
Reinheit  
In Petrolether unlösliche Stoffe  höchstens 2,5 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 444 SACCHAROSEACETAT-ISOBUTYRA T 
Synonyme  SAIB  
Definition  Saccharoseacetat-Isobutyrat ist ein Gemisch der Reaktionsprodukte 
der Veresterung von lebensmitteltauglicher Saccharose mit Essigsäu ­
reanhydrid und Isobuttersäureanhydrid und nachfolgender Destillati ­
on. Das Gemisch enthält alle möglichen Esterkombinationen, in de ­
nen das Molverhältnis von Acetat zu Butyrat etwa 2:6 beträgt  
Einecs  204-771-6  
Chemische Bezeichnung  Saccharosediacetathexaisobutyrat  
Chemische Formel  C  40 H 62 O 19 
Molmasse  ca. 832 bis 856, C  40 H 62 O 19 : 846,9  
Gehalt  mindestens 98,8 % und höchstens 101,9 % C  40 H 62 O 19 
Beschreibung  helle, strohfarbene Flüssigkeit, klar, ohne Ablagerungen, nichts ­
sagender Geruch  
Merkmale  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser; löslich in den meisten organischen Lösungs ­
mitteln  
Brechzahl  [n]  D 40 : 1,4492—1,4504  
Dichte  [d]  25 D : 1,141—1,151  
Reinheit  
Triacetin  höchstens 0,1 %  
Säurezahl  höchstens 0,2  
Verseifungszahl  mindestens 524 und höchstens 540  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 445 GLYCERINESTER AUS WURZELHARZ 
Synonyme  Harzester, Estergummi, Kolophon-Glycerinester  
Definition  Komplexes Gemisch von Tri- und Diglycerinestern von Wurzelharz ­
säuren. Das Wurzelharz wird durch Lösungsmittelextraktion alter Kiefernstümpfe und darauffolgende Flüssig-Flüssig-Lösungsmittel- Raffination gewonnen. Aus dieser Spezifikation ausgeschlossen 
sind Balsamharz (ein Exsudat lebender Kiefern) und Tallharz (ein 
Nebenprodukt der Zellstoffherstellung). Das Enderzeugnis besteht zu etwa 90 % aus Harzsäuren und zu 10 % aus neutralen, nicht sauren
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 156
 
Verbindungen. Der Harzsäureanteil ist ein komplexes Gemisch von 
isomeren diterpenoiden Monocarbonsäuren mit der empirischen Mo ­
lekülformel C  20 H 30 O 2 , im wesentlichen Abietinsäure. Der Stoff wird 
durch Dampfstrippen oder Gegenstromdampfdestillation gereinigt  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  harter, gelber bis schwach bernsteinfarbener Feststoff  
Merkmale  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser; löslich in Aceton  
Infrarot-Absorptionsspektrum  charakteristisch für die Verbindung  
Reinheit  
Dichte (Lösung)  d  20 25 mindestens 0,935 in einer 50%igen Lösung in D-Limonen 
(97 %, Siedepunkt 175,5—176 °C; d  20 4 : 0,84)  
Erweichungsbereich (Ring- und Kugel ­
prüfung)  82-90 °C  
Säurezahl  mindestens 3 und höchstens 9  
Hydroxylzahl  mindestens 15 und höchstens 45  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Test auf Tallharz (Schwefelprüfung)  Werden schwefelhaltige organische Verbindungen in Gegenwart von 
Natriumformiat erhitzt, wird der Schwefel zu Wasserstoffsulfid, das anhand von Bleipapier leicht nachweisbar ist. Eine positive Reaktion 
verweist auf die Verwendung von Tallharz anstelle von Wurzelharz
 
E 450(i) DINATRIUMDIPHOSPHAT 
Synonyme  Dinatriumdihydrogendiphosphat; Dinatriumdihydrogenpyrophosphat; 
saures Natriumpyrophosphat; Dinatriumpyrophosphat  
Definition  
Einecs  231-835-0  
Chemische Bezeichnung  Dinatriumdihydrogendiphosphat  
Chemische Formel  Na  2 H 2 P 2 O 7 
Molmasse  221,94  
Gehalt  mindestens 95 % Dinatriumdiphosphat 
P 2 O 5 -Gehalt mindestens 63,0 % bis höchstens 64,5 %  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 157
 
Beschreibung  weißes Pulver oder Körner  
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  wasserlöslich  
pH-Wert  3,7—5,0 (1%ige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (105 °C, 4 Stunden)  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 1 %  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Aluminium  höchstens 200 mg/kg  
E 450(ii) TRINATRIUMDIPHOSPHAT 
Synonyme  Trinatriumpyrophosphat; Trinatriummonohydrogendiphosphat; Tri ­
natriummonohydrogenpyrophosphat; Trinatriumdiphosphat  
Definition  
Einecs  238-735-6  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  Monohydrat: Na  3 HP 2 O 7 H 2 O 
wasserfreie Form: Na  3 HP 2 O 7 
Molmasse  Monohydrat: 261,95 
wasserfreie Form: 243,93  
Gehalt  mindestens 95 % in der Trockenmasse 
P 2 O 5 -Gehalt mindestens 57 % bis höchstens 59 %  
Beschreibung  weißes Pulver oder Körner, kommt wasserfrei oder als Monohydrat 
vor 
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  wasserlöslich  
pH-Wert  6,7—7,5 (1%ige Lösung)  
Reinheit  
Glühverlust  höchstens 4,5 % (wasserfreie Form, 450—550 °C) 
höchstens 11,5 % (Monohydrat)  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (wasserfreie Form, 105 °C, 4 Stunden) 
höchstens 1,0 % (Monohydrat, 105 °C, 4 Stunden)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 158
 
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 %  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 450(iii) TETRANATRIUMDIPHOSPHAT 
Synonyme  Tetranatriumpyrophosphat; Tetranatriumdiphosphat; Tetranatrium ­
phosphat  
Definition  
Einecs  231-767-1  
Chemische Bezeichnung  Tetranatriumdiphosphat  
Chemische Formel  wasserfreie Form: Na  4 P 2 O 7 
Dekahydrat: Na  4 P 2 O 7 10H  2 O 
Molmasse  wasserfreie Form: 265,94 
Dekahydrat: 446,09  
Gehalt  mindestens 95 % Na  4 P 2 O 7 nach dem Glühen 
P 2 O 5 -Geahlt mindestens 52,5 % bis höchstens 54,0 %  
Beschreibung  farblose oder weiße Kristalle oder weißes kristallines oder körniges 
Pulver. Das Dekahydrat verwittert in trockener Luft ein wenig  
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  löslich in Wasser; nicht löslich in Ethanol.  
pH-Wert  9,8—10,8 (1%ige Lösung)  
Reinheit  
Glühverlust  höchstens 0,5 % (wasserfreies Salz), mindestens 38 % und höchstens 
42 % (Dekahydrat, 105 °C, 4 Stunden, dann 550 °C, 30 Minuten)  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 %  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 450(v) TETRAKALIUMDIPHOSPHAT 
Synonyme  Tetrakaliumpyrophosphat  
Definition  
Einecs  230-785-7  
Chemische Bezeichnung  Tetrakaliumdiphosphat  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 159
 
Chemische Formel  K  4 P 2 O 7 
Molmasse  330,34 (wasserfrei)  
Gehalt  mindestens 95 % (800 °C, 30 Minuten) 
P 2 O 5 -Gehalt mindestens 42,0 % und höchstens 43,7 % in der Tro ­
ckenmasse  
Beschreibung  farblose Kristalle oder weißes, stark hygroskopisches Pulver  
Merkmale  
Kalium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  löslich in Wasser; nicht löslich in Ethanol  
pH-Wert  10,0—10,8 (1%ige Lösung)  
Reinheit  
Glühverlust  höchstens 2 % (105 °C, 4 Stunden, dann 550 °C, 30 Minuten)  
Nicht wasserlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 %  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 450(vi) DICALCIUMDIPHOSPHAT 
Synonyme  Calciumpyrophosphat  
Definition  
Einecs  232-221-5  
Chemische Bezeichnung  Dicalciumdiphosphat 
Dicalciumpyrophosphat  
Chemische Formel  Ca  2 P 2 O 7 
Molmasse  254,12  
Gehalt  mindestens 96 % 
P 2 O 5 -Gehalt mindestens 55 % bis höchstens 56 %  
Beschreibung  feines, weißes, geruchloses Pulver  
Merkmale  
Calcium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser; löslich in verdünnter Salz- und Salpetersäure  
pH-Wert  5,5—7,0 (10%ige Suspension in Wasser)  
Reinheit  
Glühverlust  höchstens 1,5 % (800 °C ± 25 °C, 30 Minuten)  
Fluorid  höchstens 50 mg/kg (berechnet als Fluor)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 160
 
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 450(vii) CALCIUMDIHYDROGENDIPHOSPHAT 
Synonyme  saures Calciumpyrophosphat; Monocalciumdihydrogenpyrophosphat  
Definition  
Einecs  238-933-2  
Chemische Bezeichnung  Calciumdihydrogendiphosphat  
Chemische Formel  CaH  2 P 2 O 7 
Molmasse  215,97  
Gehalt  mindestens 90 % in der Trockenmasse 
P 2 O 5 -Gehalt mindestens 61 % bis höchstens 66 %  
Beschreibung  weiße Kristalle oder Pulver  
Merkmale  
Calcium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
Reinheit  
Säureunlösliche Bestandteile  höchstens 0,4 %  
Fluorid  höchstens 30 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Aluminium  höchstens 800 mg/kg; dies gilt bis zum 31. März 2015 
höchstens 200 mg/kg; dies gilt ab dem 1. April 2015  
▼M10  
E 450 (ix) MAGNESIUMDIHYDROGENDIPHOSPHAT 
Synonyme  saures Magnesiumpyrophosphat, Monomagnesiumdihydrogenpyro ­
phosphat; Magnesiumdiphosphat, Magnesiumpyrophosphat  
Definition  Magnesiumdihydrogendiphosphat ist das saure Magnesiumsalz der 
Diphosphorsäure. Es wird hergestellt durch langsame Zugabe einer wässrigen Dispersion aus Magnesiumhydroxid zu Phosphorsäure, bis das Molverhältnis zwischen Mg und P etwa 1:2 beträgt. Während 
der Reaktion muss die Temperatur unter 60 °C betragen. Dem Re ­
aktionsgemisch wird etwa 0,1 % Wasserstoffperoxid zugesetzt, an ­
schließend wird die Aufschlämmung erhitzt und vermahlen.
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 161
 
Einecs  244-016-8  
Chemische Bezeichnung  Monomagnesiumdihydrogendiphosphat  
Chemische Formel  MgH  2 P 2 O 7 
Molmasse  200,25  
Gehalt  P  2 O 5 -Gehalt mindestens 68,0 % und höchstens 70,5 %, berechnet als 
P 2 O 5 
MgO-Gehalt mindestens 18,0 % und höchstens 20,5 %, berechnet 
als MgO  
Beschreibung  weiße Kristalle oder Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  mäßig löslich in Wasser, praktisch nicht löslich in Ethanol  
Partikelgröße:  Die durchschnittliche Partikelgröße beträgt 10 bis 50 μm. 
Reinheit  
Glühverlust  höchstens 12 % (800 °C, 0,5 Stunden)  
Fluorid  höchstens 20 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Aluminium  höchstens 50 mg/kg  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
▼B 
E 451(i) PENTANATRIUMTRIPHOSPHAT 
Synonyme  Pentanatriumtripolyphosphat; Natriumtripolyphosphat  
Definition  
Einecs  231-838-7  
Chemische Bezeichnung  Pentanatriumtriphosphat  
Chemische Formel  Na  5 O 10 P 3 · nH  2 O (n = 0 oder 6)  
Molmasse  367,86  
Gehalt  mindestens 85,0 % (wasserfreie Form) oder 65,0 % (Hexahydrat) 
P 2 O 5 -Gehalt mindestens 56 % und höchstens 59 % (wasserfrei) oder 
mindestens 43 % und höchstens 45 % (Hexahydrat)  ▼M10  2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 162
 
Beschreibung  weiß, schwach hygroskopisch; Körner oder Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  leicht löslich in Wasser; nicht löslich in Ethanol  
Natrium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
pH-Wert  9,1—10,2 (1%ige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  Wasserfreie Form: höchstens 0,7 % (105 °C, 1 Stunde) 
Hexahydrat: höchstens 23,5 % (60 °C, 1 Stunde, dann 105 °C, 4 
Stunden)  
Nicht wasserlösliche Bestandteile  höchstens 0,1 %  
Höhere Polyphosphate  höchstens 1 %  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 451(ii) PENTAKALIUMTRIPHOSPHAT 
Synonyme  Pentakaliumtripolyphosphat; Kaliumtriphosphat; Kaliumtripolyphos ­
phat 
Definition  
Einecs  237-574-9  
Chemische Bezeichnung  Pentakaliumtriphosphat; Pentakaliumtripolyphosphat  
Chemische Formel  K  5 O 10 P 3 
Molmasse  448,42  
Gehalt  mindestens 85 % in der Trockenmasse 
P 2 O 5 -Gehalt mindestens 46,5 % bis höchstens 48 %  
Beschreibung  weiß, stark hygroskopisch; Pulver oder Körner  
Merkmale  
Löslichkeit  sehr leicht löslich in Wasser  
Kalium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
pH-Wert  9,2—10,5 (1%ige Lösung)  
Reinheit  
Glühverlust  höchstens 0,4 % (105 °C, 4 Stunden, dann 550 °C, 30 Minuten)  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 2 %  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 163
 
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 452(i) NATRIUMPOLYPHOSPHAT  
I. LÖSLICHES POLYPHOSPHAT 
Synonyme  Natriumhexametaphosphat; Natriumtetrapolyphosphat; Grahamsches 
Salz; glasiges Natriumpolyphosphat; Natriumpolymetaphosphat; Na ­
triummetaphosphat  
Definition  Lösliche Natriumpolyphosphate werden durch Schmelzen und an ­
schließendes Abkühlen von Natriumorthophosphaten gewonnen. 
Diese Verbindungen bilden eine Klasse amorpher, wasserlöslicher 
Polyphosphate aus linearen Ketten von Metaphosphat-Einheiten, (NaPO
 3 ) x mit x ≥ 2, an deren Ende sich Na  2 PO 4 -Gruppen befinden. 
Gewöhnlich werden diese Stoffe anhand ihres Na  2 O/P  2 O 5 -Verhält­
nisses oder des P  2 O 5 -Gehalts identifiziert. Das Na  2 O/P  2 O 5 -Verhält­
nis schwankt von etwa 1,3 bei Natriumtetrapolyphosphat (x = un ­
gefähr 4) über etwa 1,1 bei Grahamschem Salz, gemeinhin als Na ­
triumhexametaphosphat bezeichnet (x = 13 bis 18), bis hin zu etwa 
1,0 bei den Natriumpolyphosphaten mit höherer Molmasse (x = 20 
bis 100 und darüber). Der pH-Wert ihrer Lösungen schwankt zwi ­
schen 3,0 und 9,0  
Einecs  272-808-3  
Chemische Bezeichnung  Natriumpolyphosphat  
Chemische Formel  Heterogene Gemische von Natriumsalzen linearer kondensierter Po ­
lyphosphorsäuren mit der allgemeinen Formel H  (n + 2)  P n O (3n + 1)  , bei 
der „n“ mindestens 2 ist  
Molmasse  (102)  n 
Gehalt  P  2 O 5 -Gehalt mindestens 60 % und höchstens 71 % nach dem Glü ­
hen 
Beschreibung  farblos oder weiß, transparent; Plättchen, Körner oder Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  sehr leicht löslich in Wasser  
Natrium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
pH-Wert  3,0—9,0 (1%ige Lösung)  
Reinheit  
Glühverlust  höchstens 1 %  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,1 %  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
II. UNLÖSLICHES POLYPHOSPHAT 
Synonyme  unlösliches Natriummetaphosphat; Maddrellsches Salz; unlösliches 
Natriumpolyphosphat  
Definition  Unlösliches Natriummetaphosphat ist ein Natriumpolyphosphat mit 
hoher Molmasse, das aus zwei langen Metaphosphatketten (NaPO  3 ) x 
besteht, die sich in gegenläufiger Richtung spiralförmig um eine 
gemeinsame Achse winden. Das Na  2 O/P  2 O 5 -Verhältnis beträgt 
etwa 1,0. Der pH-Wert einer 1:3-Suspension in Wasser liegt bei 6,5  
Einecs  272-808-3  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 164
 
Chemische Bezeichnung  Natriumpolyphosphat  
Chemische Formel  Heterogene Gemische von Natriumsalzen linearer kondensierter Po ­
lyphosphorsäuren mit der allgemeinen Formel H  (n + 2)  P n O (3n + 1)  , bei 
der „n“ mindestens 2 ist  
Molmasse  (102)  n 
Gehalt  P  2 O 5 -Gehalt mindestens 68,7 % bis höchstens 70,0 %  
Beschreibung  weißes kristallines Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  nicht wasserlöslich; löslich in Mineralsäuren und in Lösungen von 
Kalium- und Ammonium- (nicht jedoch Natrium-) chlorid  
Natrium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
pH-Wert  etwa 6,5 (1:3-Suspension in Wasser)  
Reinheit  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 452(ii) KALIUMPOLYPHOSPHAT 
Synonyme  Kaliummetaphosphat; Kaliumpolymetaphosphat; Kurrolsches Salz  
Definition  
Einecs  232-212-6  
Chemische Bezeichnung  Kaliumpolyphosphat  
Chemische Formel  (KPO  3 )n 
Heterogene Gemische von Kaliumsalzen linearer kondensierter Poly ­
phosphorsäuren mit der allgemeinen Formel H  (n + 2)  P n O (3n + 1)  , bei 
der „n“ mindestens 2 ist  
Molmasse  (118)  n 
Gehalt  P  2 O 5 -Gehalt mindestens 53,5 % und höchstens 61,5 % nach dem 
Glühen  
Beschreibung  feines weißes Pulver oder Kristalle oder farblose glasige Plättchen  
Merkmale  
Löslichkeit  1 g löst sich in 100 ml einer 1:25-Natriumacetatlösung  
Kalium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
pH-Wert  höchstens 7,8 (1%ige Lösung)  
Reinheit  
Glühverlust  höchstens 2 % (105 °C, 4 Stunden, dann 550 °C, 30 Minuten)  
Cyclophosphat  höchstens 8 %, bezogen auf den P  2 O 5 -Gehalt  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 165
 
Fluorid  höchstens 10 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 452(iii) NATRIUMCALCIUMPOLYPHOSPHAT 
Synonyme  glasiges Natriumcalciumpolyphosphat  
Definition  
Einecs  233-782-9  
Chemische Bezeichnung  Natriumcalciumpolyphosphat  
Chemische Formel  (NaPO  3 ) n CaO, wobei n typischerweise = 5  
Molmasse  
Gehalt  P  2 O 5 -Gehalt mindestens 61 % und höchstens 69 % nach dem Glü ­
hen 
Beschreibung  weiße glasige Kristalle, kugelförmig  
Merkmale  
pH-Wert  etwa 5—7 (1%ige (m/m) Aufschlämmung)  
CaO-Gehalt  7—15 % (m/m)  
Reinheit  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 452(iv) CALCIUMPOLYPHOSPHAT 
Synonyme  Calciummetaphosphat; Calciumpolymetaphosphat  
Definition  
Einecs  236-769-6  
Chemische Bezeichnung  Calciumpolyphosphat  
Chemische Formel  (CaP  2 O 6 )n 
Heterogene Gemische von Calciumsalzen kondensierter Polyphos ­
phorsäuren mit der allgemeinen Formel H  (n + 2)  P n O (n + 1)  , bei der 
„n“ mindestens 2 ist  
Molmasse  (198)  n 
Gehalt  P  2 O 5 -Gehalt mindestens 71 % und höchstens 73 % nach dem Glü ­
hen 
Beschreibung  geruchlose und farblose Kristalle oder weißes Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  gewöhnlich mäßig löslich in Wasser; löslich in saurem Medium  
Calcium-Test  besteht Test  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 166
 
Phosphat-Test  besteht Test  
CaO-Gehalt  27—29,5 %  
Reinheit  
Glühverlust  höchstens 2 % (105 °C, 4 Stunden, dann 550 °C, 30 Minuten)  
Cyclophosphat  höchstens 8 %, bezogen auf den P  2 O 5 -Gehalt  
Fluorid  höchstens 30 mg/kg (berechnet als Fluor)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 459 BETA-CYCLODEXTRIN 
Synonyme  
Definition  β-Cyclodextrin ist ein nichtreduzierendes cyclisches Saccharid, be ­
stehend aus sieben α-1,4-verknüpften D-Glucopyranosyleinheiten. 
Das Produkt wird hergestellt durch Einwirkung des Enzyms Cyclo ­
glykosyltransferase (CGTase), gewonnen aus  Bacillus circulans , 
Paenibacillus macerans  bzw. rekombinant  Bacillus licheniformis  
strain SJ1608 auf teilweise hydrolysierter Stärke  
Einecs  231-493-2  
Chemische Bezeichnung  Cycloheptaamylose  
Chemische Formel  (C  6 H 10 O 5 ) 7 
Molmasse  1 135  
Gehalt  mindestens 98,0 % (C  6 H 10 O 5 ) 7 in der Trockenmasse  
Beschreibung  praktisch geruchloser weißer oder fast weißer kristalliner Feststoff  
Erscheinung einer Lösung in Wasser  klar und farblos  
Merkmale  
Löslichkeit  mäßig löslich in Wasser; leicht löslich in heißem Wasser; mäßig 
löslich in Ethanol  
Spezifische Drehung  [ α] D 25 : + 160° bis + 164° (1%ige Lösung)  
pH-Wert:  5,0—8,0 (1%ige Lösung)  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 14 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Andere Cyclodextrine  höchstens 2 % bezogen auf die Trockenmasse  
Lösungsmittelreste  jeweils höchstens 1 mg/kg Toluen bzw. Trichlorethylen  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
▼M8 
E 460(i) MIKROKRISTALLINE CELLULOSE, CELLULOSE-GEL  
Synonyme  
▼B 
Definition  Gereinigte, teilweise depolymerisierte Cellulose, die durch Behand ­
lung von als Pülpe aus faserigem Pflanzenmaterial gewonnener Al ­
phacellulose mit Mineralsäuren hergestellt wird. Der Polymerisati ­
onsgrad liegt üblicherweise unter 400  
Einecs  232-674-9  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 167
 
Chemische Bezeichnung  Zellulose  
Chemische Formel  (C  6 H 10 O 5 ) n 
Molmasse  rund 36 000  
Gehalt  mindestens 97 %, berechnet als Cellulose, in der Trockenmasse  
Partikelgröße  mindestens 5 μm (höchstens 10 % Partikel kleiner als 5 μm) 
Beschreibung  feines weißes oder fast weißes, geruchloses Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser, Ethanol, Ether und verdünnten Mineralsäu ­
ren; mäßig löslich in Natriumhydroxidlösung  
Farbreaktion  Zu 1 mg der Probe 1 ml Phosphorsäure hinzufügen und 30 Minuten 
lang im Wasserbad erhitzen. 4 ml einer 1:4-Lösung von Pyrocate ­
chin in Phosphorsäure hinzufügen und 30 Minuten lang erhitzen. Die 
Lösung färbt sich rot  
Infrarot-Absorptionsspektroskopie  noch zu bestimmen  
Suspensionstest  30 g der Probe in einem Hochgeschwindigkeitsmixer (12 000 U/min) 
5 Minuten lang mit 270 ml Wasser mischen. Es entsteht entweder eine frei fließende Suspension oder eine schwere, klumpige Suspen ­
sion, die, wenn überhaupt, nur schwer fließt, sich kaum absetzt und 
viele eingeschlossene Luftblasen enthält. Entsteht eine frei fließende 
Suspension, dann 100 ml in einen 100-ml-Messzylinder umfüllen und 1 Stunde lang stehen lassen. Die Feststoffe setzen sich ab, und es bildet sich ein flüssiger Überstand
 
pH-Wert  Der pH-Wert des Überstands liegt zwischen 5,0 und 7,5 (10 %ige 
Suspension in Wasser)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 7 % (105 °C, 3 Stunden)  
Wasserlösliche Bestandteile  höchstens 0,24 %  
Sulfatasche  höchstens 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Stärke  nicht feststellbar 
20 ml dieser im Suspensionstest unter „Merkmale“ erhaltenen Dis ­
persion einige Tropfen Iodlösung hinzufügen und mischen. Es sollte 
keine purpurne bis blaue oder blaue Färbung entstehen  
Carboxylgruppen  höchstens 1 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 460(ii) CELLULOSEPULVER 
Definition  Gereinigte, mechanisch zerlegte Cellulose wird durch Verarbeitung 
von als Pülpe aus faserigem Pflanzenmaterial gewonnener Alpha ­
cellulose hergestellt  
Einecs  232-674-9  
Chemische Bezeichnung  Cellulose; lineares Polymer von 1,4-verbundenen Glucoseresten  
Chemische Formel  (C  6 H 10 O 5 ) n 
Molmasse  (162)  n (n ist meist ≥ 1 000)  
Gehalt  mindestens 92 %  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 168
 
Partikelgröße  mindestens 5 μm (höchstens 10 % Partikel kleiner als 5 μm) 
Beschreibung  weißes, geruchloses Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser, Ethanol, Ether und verdünnten Mineralsäu ­
ren; mäßig löslich in Natriumhydroxidlösung  
Suspensionstest  30 g der Probe in einem Hochgeschwindigkeitsmixer (12 000 U/min) 
5 Minuten lang mit 270 ml Wasser mischen. Es entsteht entweder eine frei fließende Suspension oder eine schwere, klumpige Suspen ­
sion, die, wenn überhaupt, nur schwer fließt, sich kaum absetzt und 
viele eingeschlossene Luftblasen enthält. Entsteht eine frei fließende 
Suspension, dann 100 ml in einen 100-ml-Messzylinder umfüllen und 1 Stunde lang stehen lassen. Die Feststoffe setzen sich ab, und es bildet sich ein flüssiger Überstand
 
pH-Wert  Der pH-Wert des Überstands liegt zwischen 5,0 und 7,5 (10%ige 
Suspension in Wasser)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 7 % (105 °C, 3 Stunden)  
Wasserlösliche Bestandteile  höchstens 1,0 %  
Sulfatasche  höchstens 0,3 % (800 ± 25 °C)  
Stärke  nicht feststellbar 
20 ml dieser im Suspensionstest unter „Merkmale“ erhaltenen Dis ­
persion einige Tropfen Iodlösung hinzufügen und mischen. Es sollte 
keine purpurne bis blaue oder blaue Färbung entstehen  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 461 METHYLCELLULOSE 
Synonyme  Cellulosemethylether  
Definition  Methylcellulose ist eine direkt aus faserigem Pflanzenmaterial ge ­
wonnene Cellulose, die teilweise mit Methylgruppen verethert ist  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Methylether der Cellulose  
Chemische Formel  Polymere von substituierten Anhydroglucoseeinheiten der allgemei ­
nen Formel 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 )(OR  3 ); wobei R  1 , R 2 und R  3 sein können: 
— H 
— CH  3 oder 
— CH  2 CH 3 
Molmasse  etwa 20 000-380 000  
Gehalt  zwischen 25 und 33 % Methoxylgruppen (-OCH  3 ) und höchstens 
5 % Hydroxyethoxylgruppen (-OCH  2 CH 2 OH) ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 169
 
Beschreibung  schwach hygroskopisches weißes bis gelbliches oder leicht grau ge ­
färbtes, geschmack- und geruchloses, körniges oder faseriges Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  quillt in Wasser (dabei bildet sich eine klare bis schillernde, zäh ­
flüssige kolloidale Lösung); 
nicht löslich in Ethanol, Ether und Chloroform; 
löslich in Eisessig  
pH-Wert  mindestens 5,0 und höchstens 8,0 (1%ige kolloidale Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 10 % (105 °C, 3 Stunden)  
Sulfatasche  höchstens 1,5 % (800 ± 25 °C)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 462 ETHYLCELLULOSE 
Synonyme  Celluloseethylether  
Definition  Ethylcellulose ist eine direkt aus faserigem Pflanzenmaterial gewon ­
nene Cellulose, die teilweise mit Ethylgruppen verethert ist  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Ethylether der Cellulose  
Chemische Formel  Polymere von substituierten Anhydroglucoseeinheiten der allgemei ­
nen Formel 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 ), wobei R  1 und R  2 sein können: 
— H 
— CH  2 CH 3 
Molmasse  
Gehalt  mindestens 44 % und höchstens 50 % Ethoxylgruppen (-OC  2 H 5 ) 
bezogen auf die Trockenmasse (entspricht höchstens 2,6 Ethox ­
ylgruppen je Anhydroglucoseeinheit  
Beschreibung  leicht hygroskopisches, weißes bis cremefarbenes, geruch- und ge ­
schmackloses Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  praktisch unlöslich in Wasser, Glycerin und Propan-1,2-diol, aber je 
nach Ethoxylgehalt zu unterschiedlichen Anteilen in bestimmten or ­
ganischen Lösungsmitteln löslich. Ethylcellulose mit weniger als 46—48 % Ethoxylgruppen ist leicht löslich in Tetrahydrofuran, Me ­
thylacetat, Chloroform und in Mischungen von aromatischen Koh ­
lenwasserstoffen und Ethanol. Ethylcellulose mit einem Anteil an 
Ethoxylgruppen von 46—48 % oder mehr ist leicht löslich in Etha ­
nol, Methanol, Toluen, Chloroform und Ethylacetat
 
Filmbildungstest  5 g der Probe in 95 g eines 80:20-Toluen-Ethanol-Gemischs (m/m) 
auflösen. Es bildet sich eine klare, stabile, hellgelbe Lösung. Einige 
ml der Lösung auf eine Glasplatte gießen und das Lösungsmittel 
evaporieren lassen. Es bleibt ein dicker, fester, durchgängiger, klarer Film, der entzündlich ist
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 170
 
pH-Wert  neutral bei Lackmustest (1 %ige kolloidale Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 3 % (105 °C, 2 Stunden)  
Sulfatasche  höchstens 0,4 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 463 HYDROXYPROPYLCELLULOSE 
Synonyme  Cellulosehydroxypropylether  
Definition  Hydroxypropylcellulose ist eine direkt aus faserigem Pflanzenmate ­
rial gewonnene Cellulose, die teilweise mit Hydroxypropylgruppen 
verethert ist  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Hydroxypropylether der Cellulose  
Chemische Formel  Polymere von substituierten Anhydroglucoseeinheiten der allgemei ­
nen Formel 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 )(OR  3 ), wobei R  1 , R 2 und R  3 sein können: 
— H 
— CH  2 CHOHCH  3 
— CH  2 CHO(CH  2 CHOHCH  3 )CH  3 
— CH  2 CHO[CH  2 CHO(CH  2 CHOHCH  3 )CH  3 ]CH  3 
Molmasse  etwa 30 000—1 000 000  
Gehalt  höchstens 80,5 % Hydroxypropoxyl-Gruppen (-OCH  2 CHOHCH  3 ), 
was höchstens 4,6 Hydroxypropyl-Gruppen pro Anhydroglucosee ­
inheit, bezogen auf die Trockenmasse, entspricht  
Beschreibung  schwach hygroskopisches, weißes bis gelbliches oder leicht grau 
gefärbtes, geschmack- und geruchloses, körniges oder faseriges Pul ­
ver 
Merkmale  
Löslichkeit  quillt in Wasser (dabei bildet sich eine klare bis schillernde, zäh ­
flüssige kolloidale Lösung); löslich in Ethanol; nicht löslich in Ether  
Gaschromatographie  Die Zusammensetzung ist durch Gaschromatografie festzustellen  
pH-Wert  mindestens 5,0 und höchstens 8,0 (1%ige kolloidale Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 10 % (105 °C, 3 Stunden)  
Sulfatasche  höchstens 0,5 %, bestimmt bei 800 ± 25 °C  
Propylenchlorhydrine  höchstens 0,1 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 171
 
E 464 HYDROXYPROPYLMETHYLCELLULOSE 
Synonyme  
Definition  Hydroxypropylmethylcellulose ist eine direkt aus faserigem Pflan ­
zenmaterial gewonnene Cellulose, die teilweise mit Methylgruppen 
verethert ist, mit einer kleinen Menge angeetherter Hydroxypropyl ­
gruppen  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  2-Hydroxypropylether der Methylcellulose  
Chemische Formel  Polymere von substituierten Anhydroglucoseeinheiten der allgemei ­
nen Formel 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 )(OR  3 ), wobei R  1 , R 2 und R  3 sein können: 
— H 
— CH  3 
— CH  2 CHOHCH  3 
— CH  2 CHO (CH  2 CHOHCH  3 ) CH  3 
— CH  2 CHO[CH  2 CHO (CH  2 CHOHCH  3 ) CH  3 ]CH  3 
Molmasse  etwa 13 000—200 000  
Gehalt  zwischen 19 und 30 % Methoxylgruppen (-OCH  3 ) und zwischen 3 
und 12 % Hydroxypropoxylgruppen (-OCH  2 CHOHCH  3 ) in der Tro ­
ckenmasse  
Beschreibung  schwach hygroskopisches, weißes bis gelbliches oder leicht grau 
gefärbtes, geschmack- und geruchloses, körniges oder faseriges Pul ­
ver 
Merkmale  
Löslichkeit  quillt in Wasser (dabei bildet sich eine klare bis schillernde, zäh ­
flüssige kolloidale Lösung); unlöslich in Ethanol.  
Gaschromatographie  die Zusammensetzung ist durch Gaschromatografie festzustellen  
pH-Wert  mindestens 5,0 und höchstens 8,0 (1%ige kolloidale Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 10 % (105 °C, 3 Stunden)  
Sulfatasche  höchstens 1,5 % bei Produkten mit einer Viskosität von mindestens 
50 mPa s 
höchstens 3 % bei Produkten mit einer Viskosität unter 50 mPa s  
Propylenchlorhydrine  höchstens 0,1 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 465 ETHYLMETHYLCELLULOSE 
Synonyme  Methylethylcellulose  
Definition  Ethylmethylcellulose ist eine direkt aus faserigem Pflanzenmaterial 
gewonnene Cellulose, die teilweise mit Methyl- und Ethylgruppen 
verethert ist  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Ethylmethylether der Cellulose  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 172
 
Chemische Formel  Polymere von substituierten Anhydroglucoseeinheiten der allgemei ­
nen Formel 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 )(OR  3 ), wobei R  1 , R 2 und R  3 sein können: 
— H 
— CH  3 
— CH  2 CH 3 
Molmasse  etwa 30 000—40 000  
Gehalt  bezogen auf die Trockenmasse zwischen 3,5 und 6,5 % Methox ­
ylgruppen (-OCH  3 ), zwischen 14,5 und 19 % Ethoxylgruppen 
(-OCH  2 CH 3 ) und zwischen 13,2 und 19,6 % Alkoxy-Gruppen ins ­
gesamt, berechnet als Methoxyl  
Beschreibung  schwach hygroskopisches, weißes bis gelbliches oder leicht grau 
gefärbtes, geschmack- und geruchloses, körniges oder faseriges Pul ­
ver 
Merkmale  
Löslichkeit  quillt in Wasser (dabei bildet sich eine klare bis schillernde, zäh ­
flüssige kolloidale Lösung); löslich in Ethanol; nicht löslich in Ether  
pH-Wert  mindestens 5,0 und höchstens 8,0 (1%ige kolloidale Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % für die faserige Form und höchstens 10 % für die 
Pulverform (bei 105 °C, bis zur Gewichtskonstanz)  
Sulfatasche  höchstens 0,6 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
▼M8 
E 466 NATRIUM-CARBOXYMETHYLCELLULOSE, CELLULOSE ­
GUMMI  
Synonyme  NaCMC; Natrium-CMC  
Definition  Natrium-Carboxymethylcellulose ist ein Natriumsalz eines Carbox ­
ymethylethers einer direkt aus faserigem Pflanzenmaterial gewonne ­
nen Cellulose  
▼B 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Natriumsalz des Carboxymethylethers der Cellulose  
Chemische Formel  Polymere von substituierten Anhydroglucoseeinheiten der allgemei ­
nen Formel 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 )(OR  3 ), wobei R  1 , R 2 und R  3 sein können: 
— H 
— CH  2 COONa 
— CH  2 COOH  
Molmasse  höher als ca. 17 000 (Polymerisationsgrad ca. 100)  
Gehalt  mindestens 99,5 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  schwach hygroskopisches, weißes bis gelbliches oder leicht grau 
gefärbtes, geschmack- und geruchloses, körniges oder faseriges Pul ­
ver ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 173
 
Merkmale  
Löslichkeit  bildet mit Wasser eine zähflüssige kolloidale Lösung; nicht löslich in 
Ethanol.  
Schaumtest  Eine 0,1%ige Lösung der Probe kräftig schütteln. Es bildet sich 
keine Schaumschicht. (auf diese Weise lässt sich Natriumcarboxyme ­
thylcellulose von anderen Celluloseethern unterscheiden)  
Ausfällung  Zu 5 ml einer 0,5%igen Lösung der Probe 5 ml einer 5%igen 
Kupfersulfat- oder Aluminiumsulfatlösung hinzufügen. Es bildet sich ein Niederschlag. (auf diese Weise lässt sich Natriumcarbox ­
ymethylcellulose von anderen Celluloseethern sowie von Gelatine, 
Johannisbrotkernmehl und Traganth unterscheiden)
 
Farbreaktion  0,5 g Natriumcarboxymethylcellulose unter ständigem Rühren zu 
50 ml Wasser hinzufügen, um eine gleichmäßige Dispersion zu er ­
reichen. So lange weiterrühren, bis die Lösung klar wird, dann die Lösung für folgende Prüfung verwenden: 
1 mg der Probe in einem kleinen Reagenzglas mit dem gleichen 
Volumen Wasser verdünnen und 5 Tropfen 1-Naphthol-Lösung hin ­
zufügen. Das Reagenzglas neigen und entlang seiner Seite vorsichtig 2 ml Schwefelsäure einträufeln, so dass diese eine tiefere Schicht 
bildet. Die Grenzfläche färbt sich purpurrot
 
pH-Wert  mindestens 5,0 und höchstens 8,5 (1%ige kolloidale Lösung)  
Reinheit  
Substitutionsgrad  zwischen 0,2 und 1,5 Carboxymethylgruppen (-CH  2 COOH) je An ­
hydroglucoseeinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 12 % (105 °C bis zur Gewichtskonstanz)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Gesamtglycolat  höchstens 0,4 %, berechnet als Natriumglycolat, in der Trockenmas ­
se 
Natrium  höchstens 12,4 % in der Trockenmasse  
E 468 VERNETZTE CARBOXYMETHYLCELLULOSE, MODIFIZIER ­
TER CELLULOSEGUMMI 
Synonyme  vernetzte Natriumcarboxymethylcellulose; vernetzte CMC; vernetzte 
Natrium-CMC  
Definition  Vernetzte Natriumcarboxymethylcellulose ist das Natriumsalz ther ­
misch vernetzter, teilweise O-carboxymethylierter Cellulose  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Natriumsalz vernetzter carboxymethylierter Ethercellulose  
Chemische Formel  Polymere mit substituierten Anhydroglucoseeinheiten der allgemei ­
nen Formel 
C 6 H 7 O 2 (OR  1 )(OR  2 )(OR  3 ), wobei R  1 , R 2 und R  3 sein können: 
— H 
— CH  2 COONa 
— CH  2 COOH  
Molmasse  
Gehalt  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 174
 
Beschreibung  leicht hygroskopisches, weißes bis cremefarbenes, geruchloses Pul ­
ver 
Merkmale  
Ausfällung  1 g in 100 ml einer 4 mg/kg Methylenblau enthaltenden Lösung 
schütteln und absetzen lassen. Der zu prüfende Stoff absorbiert Me ­
thylenblau und bildet einen blauen, faserigen Bodensatz  
Farbreaktion  1 g in 50 ml Wasser schütteln. 1 ml des Gemisches in einen Prüf ­
kolben geben, 1 ml Wasser hinzufügen und 0,05 ml einer frisch 
zubereiteten Lösung von 40 g/l α-Naphthol in Methanol hinzugeben. 
Prüfkolben neigen und vorsichtig 2ml Schwefelsäure über die nied ­
rigere Seite einträufeln, so dass eine tiefere Schicht gebildet wird. Die Grenzfläche färbt sich rötlich-violett
 
Natrium-Test  besteht Test  
pH-Wert  mindestens 5,0 und höchstens 7,0 (1%ige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 6 % (105 °C, 3 Stunden)  
In Wasser lösliche Substanzen  höchstens 10 %  
Substitutionsgrad  mindestens 0,2 und höchstens 1,5 Carboxymethylgruppen je Anhy ­
droglucoseeinheit  
Natriumgehalt  höchstens 12,4 % in der Trockenmasse  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 469 ENZYMATISCH HYDROLYSIERTE CARBOXYMETHYLCELLU ­
LOSE, ENZYMATISCH HYDROLYSIERTER CELLULOSEGUMMI 
Synonyme  enzymatisch hydrolysierte Natriumcarboxymethylcellulose  
Definition  Enzymatisch hydrolysierte Carboxymethylcellulose wird durch enzy ­
matischen Aufschluss mit Cellulase, die durch  Trichoderma longi ­
brachiatum  (früher  T. reesei ) produziert wird, aus Carboxymethyl ­
cellulose gewonnen  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  teilweise enzymatisch hydrolysierte Natriumcarboxymethylcellulose  
Chemische Formel  Natriumsalze von Polymeren mit substituierten Anhydroglucosee ­
inheiten der allgemeinen Formel 
[C 6 H 7 O 2 (OH)  x (OCH  2 COONa)  y ] n 
wobei n = Polymerisationsgrad 
x = 1,50 bis 2,80 
y = 0,2 bis 1,50 
x + y = 3,0 
(y = Substitutionsgrad)  
Molmasse  178,14 (wobei y = 0,20) 
282,18 (wobei y = 1,50) 
Macromoleküle: mindestens 800 (n = rund 4)  
Gehalt  mindestens 99,5 % einschließlich Mono- und Disaccharide in der 
Trockenmasse  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 175
 
Beschreibung  weißes oder leicht gelbliches oder graues, geruchloses, leicht hygro ­
skopisches körniges oder faseriges Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
Schaumtest  Eine 0,1%ige Lösung der Probe kräftig schütteln. Es bildet sich 
keine Schaumschicht. Bei diesem Test unterscheidet sich hydroly ­
siertes oder nichthydrolysiertes Natriumcarboxymethyl von anderen 
Celluloseethern, Alginaten und Naturkautschuk  
Ausfällung  Zu 5 ml einer 0,5%igen Lösung der Probe füge man 5 ml 5%ige 
Kupfer- oder Aluminiumsulfatlösung hinzu. Es bildet sich ein Nie ­
derschlag. Bei diesem Test unterscheidet sich hydrolysiertes oder nichthydrolysiertes Natriumcarboxymethyl von anderen Cellulosee ­
thern, Gelatine, Carobin und Tragacanth
 
Farbreaktion  Bei Umrühren 0,5 g pulverförmige Probe zu 50 ml Wasser hinzufü ­
gen, um eine einheitliche Dispersion zu erhalten. Weiter umrühren, 
bis eine klare Lösung entsteht. In einem kleinen Prüfkolben 1 ml der Probe mit 1 ml Wasser verdünnen. 5 Tropfen 1-Naphthol-Testlösung hinzufügen. Das Reagenzglas neigen und entlang seiner Seite vor ­
sichtig 2 ml Schwefelsäure einträufeln, so dass diese eine tiefere 
Schicht bildet. Die Grenzfläche färbt sich purpurrot
 
Viskosität (60 % Feststoffe)  mindestens 2 500 kg m  –1 s –1 (bei 25 °C) entsprechend einer durch ­
schnittlichen Molmasse von 5 000 Da  
pH-Wert  mindestens 6,0 und höchstens 8,5 (1%ige kolloidale Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 12 % (105 °C bis zur Gewichtskonstanz)  
Substitutionsgrad  mindestens 0,2 und höchstens 1,5 Carboxymethylgruppen je Anhy ­
droglucoseeinheit in der Trockenmasse  
Natriumchlorid und Natriumglycolat  einzeln oder zusammengenommen höchstens 0,5 %  
Restenzymaktivität  Besteht den Test. Keine Änderung der Viskosität der Testlösung, die 
die Hydrolyse der Natriumcarboxymethylcellulose anzeigt  
Blei höchstens 3 mg/kg  
E 470a NATRIUM-, KALIUM- UND CALCIUMSALZE DER SPEISE ­
FETTSÄUREN 
Synonyme  
Definition  Natrium-, Kalium- und Calciumsalze von Fettsäuren aus Speiseölen 
und -fetten, wobei diese Salze entweder aus genusstauglichen Fetten 
oder aus destillierten Speisefettsäuren gewonnen werden  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 95 % in der Trockenmasse (105 °C bis zur Gewichts ­
konstanz)  
Beschreibung  leichtes Pulver, Schuppen oder halbfeste Massen von weißer bis 
gelblicher Farbe  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 176
 
Merkmale  
Löslichkeit  Natrium- und Kaliumsalze: löslich in Wasser und Ethanol; Calcium ­
salze: Nicht löslich in Wasser, Ethanol und Ether  
Kationentest  besteht Test  
Fettsäure-Test  besteht Test  
Reinheit  
Natrium  9 % - 14 %, berechnet als Na  2 O 
Kalium  13—21,5 %, berechnet als K  2 O 
Calcium  8,5—13 %, berechnet als CaO  
Unverseifbare Fraktion  höchstens 2 %  
Freie Fettsäuren  höchstens 3 %, berechnet als Ölsäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Freie Alkalien  höchstens 0,1 %, berechnet als NaOH  
In Alkohol nicht lösliche Bestandteile  höchstens 0,2 % (dieses Kriterium gilt nur für Natrium- und Kali ­
umsalze)  
E 470b MAGNESIUMSALZE DER SPEISEFETTSÄUREN 
Synonyme  
Definition  Magnesiumsalze von Fettsäuren in Speiseölen und -fetten, wobei 
diese Salze entweder aus genusstauglichen Fetten und Ölen oder aus destillierten Speisefettsäuren gewonnen werden
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 95 % in der Trockenmasse (105 °C bis zur Gewichts ­
konstanz)  
Beschreibung  leichtes Pulver, Schuppen oder halbfeste Massen von weißer bis 
gelblicher Farbe  
Merkmale  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser; teilweise löslich in Ethanol und Ether  
Magnesium-Test  besteht Test  
Fettsäure-Test  besteht Test  
Reinheit  
Magnesium  6,5—11 %, berechnet als MgO  
Freie Alkalien  höchstens 0,1 %, berechnet als MgO  
Unverseifbare Fraktion  höchstens 2 %  
Freie Fettsäuren  höchstens 3 %, berechnet als Ölsäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 177
 
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 471 MONO- UND DIGLYCERIDE VON SPEISEFETTSÄUREN 
Synonyme  Glycerylmonostearat, Glycerylmonopalmitat, Glycerylmonooleat 
usw.; Monostearin, Monopalmitin, Monoolein usw.; GMS (für Gly ­
cerylmonostearat)  
Definition  Gemisch von Mono-, Di- und Triestern des Glycerins von Speise ­
fettsäuren. Sie können geringe Mengen freie Fettsäuren und Glycerin enthalten
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  Mono- und Diester: mindestens 70 %  
Beschreibung  Hellgelbe bis hellbraune ölige Flüssigkeit oder weiße bis cremefar ­
bene Wachse. Die festen Produkte können die Form von Pulver, 
Schuppen oder Pastillen haben  
Merkmale  
Infrarot-Absorptionsspektrum  charakteristisch für ein Partialfettsäureester eines Polyols  
Glycerin-Test  besteht Test  
Fettsäure-Test  besteht Test  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser; löslich in Ethanol und Toluen bei 50 °C  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 2 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Säurezahl  höchstens 6  
Freies Glycerin  höchstens 7 %  
Polyglycerine  Diglycerin höchstens 4 % sowie Tri- und Polyglycerine höchstens 
1 % der Gesamtglycerine  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Gesamtglycerin  mindestens 16 % und höchstens 33 %  
Sulfatasche  höchstens 0,5 %, bestimmt bei 800 ± 25 °C  
Die Reinheitskriterien gelten für den von Natrium-, Kalium- und Calciumsal ­
zen von Fettsäuren freien Zusatzstoff, diese Stoffe dürfen aber bis zu einem 
Höchstgehalt von 6 % (berechnet als Natriumoleat) enthalten sein.  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 178
 
E 472a ESSIGSÄUREESTER VON MONO- UND DIGLYCERIDEN VON 
SPEISEFETTSÄUREN 
Synonyme  Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden; Acetoglyceride; Ace ­
tylierte Mono- und Diglyceride; Essig- und Fettsäureester des Gly ­
cerins  
Definition  Ester des Glycerins mit Essigsäure und Fettsäuren aus Speiseölen 
und -fetten. Sie können geringe Mengen freies Glycerin, freie Essig- 
und Fettsäuren und freie Glyceride enthalten  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  klare leichtflüssige Flüssigkeiten bis feste Wachse von weißer bis 
gelblicher Farbe  
Merkmale  
Glycerin-Test  besteht Test  
Fettsäure-Test  besteht Test  
Essigsäure-Test  besteht Test  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser; löslich in Ethanol  
Reinheit  
Andere Säuren als Essig- und Fettsäuren  weniger als 1 %  
Freies Glycerin  höchstens 2 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Gesamtessigsäure  mindestens 9 % und höchstens 32 %  
Freie Fettsäuren (und Essigsäure)  höchstens 3 %, berechnet als Ölsäure  
Gesamtglycerin  mindestens 14 % und höchstens 31 %  
Sulfatasche  höchstens 0,5 %, bestimmt bei 800 ± 25 °C  
Die Reinheitskriterien gelten für den von Natrium-, Kalium- und Calciumsal ­
zen von Fettsäuren freien Zusatzstoff, diese Stoffe dürfen aber bis zu einem Höchstgehalt von 6 % (berechnet als Natriumoleat) enthalten sein.
 
E 472b MILCHSÄUREESTER VON MONO- UND DIGLYCERIDEN VON 
SPEISEFETTSÄUREN 
Synonyme  Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden; Lactoglyceride; mit 
Milchsäure veresterte Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren  
Definition  Ester des Glycerins mit Milchsäure und Fettsäuren aus Speiseölen 
und -fetten. Sie können geringe Mengen freies Glycerin, freie Milch- und Fettsäuren und freie Glyceride enthalten
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 179
 
Beschreibung  klare leichtflüssige Flüssigkeiten bis feste Wachse wechselnder Kon ­
sistenz und von weißer bis gelblicher Farbe  
Merkmale  
Glycerin-Test  besteht Test  
Fettsäure-Test  besteht Test  
Milchsäure-Test  besteht Test  
Löslichkeit  nicht löslich in kaltem Wasser, aber dispergierbar in heißem Wasser  
Reinheit  
Andere Säuren als Milchsäure und Fett ­
säuren  weniger als 1 %  
Freies Glycerin  höchstens 2 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Gesamtmilchsäure  mindestens 13 % und höchstens 45 %  
Freie Fettsäuren (und Milchsäure)  höchstens 3 %, berechnet als Ölsäure  
Gesamtglycerin  mindestens 13 % und höchstens 30 %  
Sulfatasche  höchstens 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Die Reinheitskriterien gelten für den von Natrium-, Kalium- und Calciumsal ­
zen von Fettsäuren freien Zusatzstoff, diese Stoffe dürfen aber bis zu einem 
Höchstgehalt von 6 % (berechnet als Natriumoleat) enthalten sein.  
E 472c CITRONENSÄUREESTER VON MONO- UND DIGLYCERIDEN 
VON SPEISEFETTSÄUREN 
Synonyme  Citrem; Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden; Citrogly ­
ceride; mit Citronensäure veresterte Mono- und Diglyceride von Fettsäuren
 
Definition  Ester des Glycerins mit Citronensäure und Fettsäuren aus Speiseölen 
und -fetten. Sie können geringe Mengen freies Glycerin, freie Fett ­
säuren, freie Citronensäure und freie Glyceride enthalten. Sie können 
ganz oder teilweise mit Natrium-, Kalium- oder Calciumsalzen neu ­
tralisiert sein, die dafür geeignet und nach dieser Verordnung als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen sind
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  gelbliche oder leicht bräunliche Flüssigkeiten bzw. wachsartige oder 
halbfeste Massen  
Merkmale  
Glycerin-Test  besteht Test  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 180
 
Fettsäure-Test  besteht Test  
Citronensäure-Test  besteht Test  
Löslichkeit  nicht löslich in kaltem Wasser, dispergierbar in heißem Wasser; 
löslich in Ölen und Fetten; nicht löslich in kaltem Ethanol  
Reinheit  
Andere Säuren als Citronensäure und 
Fettsäuren  weniger als 1 %  
Freies Glycerin  höchstens 2 %  
Gesamtglycerin  mindestens 8 % und höchstens 33 %  
Gesamtcitronensäure  mindestens 13 % und höchstens 50 %  
Sulfatasche  nicht neutralisierte Produkte; höchstens 0,5 % (800 ± 25 °C) 
teilweise oder vollständig neutralisierte Produkte: höchstens 10 % 
(800 ± 25 °C)  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Säurezahl  höchstens 130  
Die Reinheitskriterien gelten für den von Natrium-, Kalium- und Calciumsal ­
zen von Fettsäuren freien Zusatzstoff, diese Stoffe dürfen aber bis zu einem Höchstgehalt von 6 % (berechnet als Natriumoleat) enthalten sein.
 
E 472d WEINSÄUREESTER VON MONO- UND DIGLYCERIDEN VON 
SPEISEFETTSÄUREN 
Synonyme  Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden; mit Weinsäure ver ­
esterte Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren  
Definition  Ester des Glycerins mit Weinsäure und Fettsäuren aus Speiseölen 
und -fetten. Sie können geringe Mengen freies Glycerin, freie Wein- und Fettsäuren und freie Glyceride enthalten
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  klebrige, zähflüssige gelbliche Flüssigkeiten bis harte gelbe Wachse  
Merkmale  
Glycerin-Test  besteht Test  
Fettsäure-Test  besteht Test  
Weinsäure-Test  besteht Test  
Reinheit  
Andere Säuren als Weinsäure und Fett ­
säuren  weniger als 1,0 %  
Freies Glycerin  höchstens 2 %  
Gesamtglycerin  mindestens 12 % und höchstens 29 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 181
 
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Gesamtweinsäure  mindestens 15 % und höchstens 50 %  
Freie Fettsäuren  höchstens 3 %, berechnet als Ölsäure  
Sulfatasche  höchstens 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Die Reinheitskriterien gelten für den von Natrium-, Kalium- und Calciumsal ­
zen von Fettsäuren freien Zusatzstoff, diese Stoffe dürfen aber bis zu einem Höchstgehalt von 6 % (berechnet als Natriumoleat) enthalten sein.
 
E 472e MONO- UND DIACETYLWEINSÄUREESTE R VON MONO- UND 
DIGLYCERIDEN VON SPEISEFETTSÄUREN 
Synonyme  Diacetyl-Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden; mit Mono- 
und Diacetylweinsäure veresterte Mono- und Diglyceride von Spei ­
sefettsäuren; Diacetylweinsäure- und Fettsäureester des Glycerins  
Definition  Gemischte Ester des Glycerins mit Mono- und Diacetylweinsäure 
(aus Weinsäure) und Fettsäuren aus Speiseölen und -fetten. Sie kön ­
nen geringe Mengen freies Glycerin, freie Fettsäuren, freie Wein- 
und Essigsäure oder ihre Kombinationen sowie freie Glyceride ent ­
halten. Außerdem enthalten sie Essig- und Weinsäureester von Spei ­
sefettsäuren  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  klebrige, zähflüssige Flüssigkeiten oder fettähnliche Stoffe bis gelbe 
Wachse; an feuchter Luft wird Essigsäure freigesetzt  
Merkmale  
Glycerin-Test  besteht Test  
Fettsäure-Test  besteht Test  
Weinsäure-Test  besteht Test  
Essigsäure-Test  besteht Test  
Reinheit  
Andere Säuren als Essig- und Weinsäure 
und Fettsäuren  weniger als 1 %  
Freies Glycerin  höchstens 2 %  
Gesamtglycerin  mindestens 11 % und höchstens 28 %  
Sulfatasche  höchstens 0,5 %, bestimmt bei 800 ± 25 °C  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 182
 
Gesamtweinsäure  mindestens 10 % und höchstens 40 %  
Gesamtessigsäure  mindestens 8 % und höchstens 32 %  
Säurezahl  mindestens 40 und höchstens 130  
Die Reinheitskriterien gelten für den von Natrium-, Kalium- und Calciumsal ­
zen von Fettsäuren freien Zusatzstoff, diese Stoffe dürfen aber bis zu einem Höchstgehalt von 6 % (berechnet als Natriumoleat) enthalten sein.
 
E 472f GEMISCHTE ESSIG- UND WEINSÄUREESTER VON MONO- 
UND DIGLYCERIDEN VON SPEISEFETTSÄUREN 
Synonyme  mit Essig- und Weinsäure veresterte Mono- und Diglyceride von 
Speisefettsäuren  
Definition  Ester des Glycerins mit Essig- und Weinsäure und Fettsäuren aus 
Speiseölen und -fetten. Sie können geringe Mengen freies Glycerin, 
freie Fettsäuren, freie Wein- und Essigsäure sowie freie Glyceride enthalten. Außerdem können sie Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren enthalten
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  klebrige Flüssigkeiten bis feste Stoffe von weißer bis gelblicher 
Farbe  
Merkmale  
Glycerin-Test  besteht Test  
Fettsäure-Test  besteht Test  
Weinsäure-Test  besteht Test  
Essigsäure-Test  besteht Test  
Reinheit  
Andere Säuren als Essig- und Weinsäure 
und Fettsäuren  weniger als 1,0 %  
Freies Glycerin  höchstens 2 %  
Gesamtglycerin  mindestens 12 % und höchstens 27 %  
Sulfatasche  höchstens 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Gesamtessigsäure  mindestens 10 % und höchstens 20 %  
Gesamtweinsäure  mindestens 20 % und höchstens 40 %  
Freie Fettsäuren  höchstens 3 %, berechnet als Ölsäure  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 183
 
Die Reinheitskriterien gelten für den von Natrium-, Kalium- und Calciumsal ­
zen von Fettsäuren freien Zusatzstoff, diese Stoffe dürfen aber bis zu einem 
Höchstgehalt von 6 % (berechnet als Natriumoleat) enthalten sein.  
E 473 ZUCKERESTER VON SPEISEFETTSÄUREN 
Synonyme  Saccharoseester; Zuckerester  
Definition  Hauptsächlich Mono-, Di- und Triester der Saccharose mit Speise ­
fettsäuren. Sie können aus Saccharose und den Methyl-, Ethyl- und Vinylestern der Speisefettsäuren (auch Laurinsäure) oder durch Ex ­
traktion aus Zuckerglyceriden hergestellt werden. Für ihre Herstel ­
lung darf kein anderes organisches Lösungsmittel als Dimethylsulf ­
oxid, Dimethylformamid, Ethylacetat, Propan-2-ol, 2-Methyl-1-pro ­
panol, Propan-1,2-diol, Methylethylketon oder überkritisches Koh ­
lendioxid verwendet werden.  p-Methoxyphenol kann bei der Herstel ­
lung als Stabilisator eingesetzt werden
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 80 %  
Beschreibung  steife Gele, weiche Feststoffe oder weißes bis schwach grauweiß ­
liches Pulver  
Merkmale  
Zuckertest  besteht Test  
Fettsäure-Test  besteht Test  
Löslichkeit  mäßig löslich in Wasser; löslich in Ethanol  
Reinheit  
Sulfatasche  höchstens 2 % (800 ± 25 °C)  
Freier Zucker  höchstens 5 %  
Freie Fettsäuren  höchstens 3 %, berechnet als Ölsäure  
p-Methoxyphenol  höchstens 100 μg/kg 
Acetaldehyd  höchstens 50 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Methanol  höchstens 10 mg/kg  
Dimethylsulfoxid  höchstens 2 mg/kg  
Dimethylformamid  höchstens 1 mg/kg  
2-Methyl-1-propanol  höchstens 10 mg/kg  
Ethylacetat  
einzeln oder zusammengenommen höchstens 350 mg/kg Propan-2-ol  
Propan-1,2-diol  9 
>> > > = 
> > > > ; 
Methylethylketon  höchstens 10 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 184
 
Die Reinheitskriterien gelten für den von Natrium-, Kalium- und Calciumsal ­
zen von Fettsäuren freien Zusatzstoff, diese Stoffe dürfen aber bis zu einem 
Höchstgehalt von 6 % (berechnet als Natriumoleat) enthalten sein.  
E 474 ZUCKERGLYCERIDE 
Synonyme  
Definition  Zuckerglyceride werden durch Reaktion von Saccharose mit einem 
Speisefett oder Speiseöl hergestellt und sind ein Gemisch von haupt ­
sächlich Mono-, Di- und Triestern von Saccharose und Fettsäuren 
(auch Laurinsäure) zusammen mit Resten von Mono-, Di- und Tri ­
glyceriden aus Fett oder Öl. Für ihre Zubereitung darf kein anderes organisches Lösungsmittel als Cyclohexan, Dimethylformamid, Ethylacetat, 2-Methyl-1-propanol oder Propan-2-ol verwendet wer ­
den
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  zwischen 40 % und 60 % an Zuckerestern von Fettsäuren  
Beschreibung  weiche Feststoffe, steife Gele oder weiße bis cremefarbene Pulver  
Merkmale  
Zuckertest  besteht Test  
Fettsäure-Test  besteht Test  
Löslichkeit  nicht löslich in kaltem Wasser; löslich in Ethanol  
Reinheit  
Sulfatasche  höchstens 2 % (800 ± 25 °C)  
Freier Zucker  höchstens 5 %  
Freie Fettsäuren  höchstens 3 %, berechnet als Ölsäure  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Methanol  höchstens 10 mg/kg  
Dimethylformamid  höchstens 1 mg/kg  
2-Methylpropan-1-ol  
einzeln oder zusammengenommen höchstens 10 mg/kg  
Cyclohexan 9 
> = 
> ; 
Ethylacetat  
einzeln oder zusammengenommen höchstens 350 mg/kg  
Propan-2-ol 9 
> = 
> ; 
Die Reinheitskriterien gelten für den von Natrium-, Kalium- und Calciumsal ­
zen von Fettsäuren freien Zusatzstoff, diese Stoffe dürfen aber bis zu einem 
Höchstgehalt von 6 % (berechnet als Natriumoleat) enthalten sein.  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 185
 
E 475 POLYGLYCERINESTER VON SPEISEFETTSÄUREN 
Synonyme  Polyglycerin-Fettsäureester  
Definition  Polyglycerinester von Speisefettsäuren werden durch Veresterung 
von Polyglycerinen mit Speisefetten und -ölen oder mit Speisefett ­
säuren hergestellt. Der Glycerinanteil besteht vorwiegend aus Di-, 
Tri- und Tetraglycerin; der Gehalt an Polyglycerinen mit Kettenlänge von Heptaglycerin oder höher beträgt höchstens 10 %
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  insgesamt mindestens 90 % Fettsäureester  
Beschreibung  hellgelbe bis bernsteinfarbene, ölige bis sehr zähe Flüssigkeiten; hell- 
bis mittelbraune, plastische oder weiche Feststoffe; hellbraune bis 
braune harte Wachse  
Merkmale  
Glycerin-Test  besteht Test  
Polyglycerin-Test  besteht Test  
Fettsäure-Test  besteht Test  
Löslichkeit  Die Eigenschaften der Ester reichen von sehr hydrophil bis sehr 
lipophil; als Gruppe sind sie jedoch im Allgemeinen dispergierbar 
in Wasser und löslich in organischen Lösungsmitteln und Ölen  
Reinheit  
Sulfatasche  höchstens 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Andere Säuren als Fettsäuren  weniger als 1 %  
Freie Fettsäuren  höchstens 6 %, berechnet als Ölsäure  
Gesamtglycerine  mindestens 18 % und höchstens 60 %  
Freie Glycerine  höchstens 7 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Die Reinheitskriterien gelten für den von Natrium-, Kalium- und Calciumsal ­
zen von Fettsäuren freien Zusatzstoff, diese Stoffe dürfen aber bis zu einem 
Höchstgehalt von 6 % (berechnet als Natriumoleat) enthalten sein.  
E 476 POLYGLYCERIN-POLYRICINOLEAT 
Synonyme  Polyglycerinester von kondensierten Ricinusölfettsäuren; Polyglyce ­
rinester von umgeesterter Ricinolsäure; PGPR  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 186
 
Definition  Polyglycerin-Polyricinoleat wird durch Veresterung von Polyglycerin 
mit kondensierten Ricinusölfettsäuren gewonnen  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  klare, sehr zähe Flüssigkeit  
Merkmale  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser und Ethanol; löslich in Ether, Kohlenwasser ­
stoffen und halogenierten Kohlenwasserstoffen  
Glycerin-Test  besteht Test  
Polyglycerin-Test  besteht Test  
Ricinolsäure-Test  besteht Test  
Brechzahl  [n]  D 65 : 1,4630—1,4665  
Reinheit  
Polyglycerin  Der Polyglycerinanteil ist zusammengesetzt aus mindestens 75 % Di- 
, Tri- und Tetraglycerinen und höchstens 10 % Polyglycerinen gleich 
oder länger als Heptaglycerin  
Hydroxylzahl  mindestens 80 und höchstens 100  
Säurezahl  höchstens 6  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 477 PROPYLENGLYCOLESTER VON SPEISEFETTSÄUREN 
Synonyme  Propan-1,2-diolester von Speisefettsäuren  
Definition  Gemisch von Mono- und Diestern von Propan-1,2-diol mit Fettsäu ­
ren aus Speiseölen und -fetten. Der Alkoholanteil besteht ausschließ ­
lich aus Propan-1,2-diol nebst Dimeren und Spuren von Trimeren. 
Andere organische Säuren als Speisefettsäuren sind nicht vorhanden  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  insgesamt mindestens 85 % Fettsäureester  
Beschreibung  klare Flüssigkeiten oder weiße wachsartige Schuppen, Pastillen oder 
Feststoffe mit nichtssagendem Geruch  
Merkmale  
Propan-1,2-diol-Test  besteht Test  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 187
 
Fettsäure-Test  besteht Test  
Reinheit  
Sulfatasche  höchstens 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Andere Säuren als Fettsäuren  weniger als 1 %  
Freie Fettsäuren  höchstens 6 %, berechnet als Ölsäure  
Propan-1,2-diol gesamt  mindestens 11 % und höchstens 31 %  
Freies Propylenglykol  höchstens 5 %  
Dimere und Trimere von Propan-1,2-diol  höchstens 0,5 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Die Reinheitskriterien gelten für den von Natrium-, Kalium- und Calciumsal ­
zen von Fettsäuren freien Zusatzstoff, diese Stoffe dürfen aber bis zu einem 
Höchstgehalt von 6 % (berechnet als Natriumoleat) enthalten sein.  
E 479b THERMOOXIDIERTES SOJAÖL VERESTERT MIT MONO- 
UND DIGLYCERIDEN VON SPEISEFETTSÄUREN 
Synonyme  TOSOM  
Definition  Thermooxidiertes Sojaöl, verestert mit Mono- und Diglyceriden von 
Fettsäuren, ist ein komplexes Gemisch von Glycerin- und Fettsäu ­
reestern aus genusstauglichem Fett und Fettsäuren aus thermooxi ­
diertem Sojaöl. Es wird durch Umesterung und Entaromatisierung 
im Vakuum bei 130 °C von 10 % thermooxidiertem Sojaöl und 
90 % Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren gewonnen. Das Sojaöl wird ausschließlich aus Sojabohnensorten gewonnen
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  blassgelb bis hellbraun, wachsartig oder fest  
Merkmale  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser; löslich in heißem Öl oder Fett  
Reinheit  
Schmelzbereich  55—65 °C  
Freie Fettsäuren  höchstens 1,5 %, berechnet als Ölsäure  
Freies Glycerin  höchstens 2 %  
Gesamtfettsäuren  83—90 %  
Gesamtglycerin  16—22 %  
Fettsäuremethylester, die mit Harnstoff 
keine Addukte bilden  höchstens 9 % der Fettsäuremethylester insgesamt  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 188
 
In Petrolether unlösliche Fettsäuren  höchstens 2 % der Fettsäuren insgesamt  
Peroxidzahl  höchstens 3  
Epoxide  höchstens 0,03 % Oxiran-Sauerstoff  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 481 NATRIUMSTEAROYL-2-LACTYLA T 
Synonyme  Natriumstearoyllaktylat; Natriumstearoyllaktat  
Definition  Natriumsalze der Stearoyllaktylsäuren und ihre Polymere mit gerin ­
geren Anteilen an Natriumsalzen verwandter Säuren, die durch Re ­
aktion der Stearin- und Milchsäure entstanden sind. Verschiedene 
andere freie oder veresterte Speisefettsäuren können, aus der ver ­
wendeten Stearinsäure herstammend, ebenfalls vorhanden sein  
Einecs  246-929-7  
Chemische Bezeichnung  Natrium-di-2-stearoyllactat 
Natrium-di(2-stearoyloxy-)propionat  
Chemische Formel  C  21 H 39 O 4 Na; C  19 H 35 O 4 Na (Hauptbestandteile)  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  weißes oder gelblichweißes Pulver oder spröder Feststoff mit cha ­
rakteristischem Geruch  
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Fettsäure-Test  besteht Test  
Milchsäure-Test  besteht Test  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser; löslich in Ethanol  
Reinheit  
Natrium  mindestens 2,5 % und höchstens 5 %  
Esterzahl  mindestens 90 und höchstens 190  
Säurezahl  mindestens 60 und höchstens 130  
Gesamtmilchsäure  mindestens 15 % und höchstens 40 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 482 CALCIUMSTEAROYL-2-LACTYLA T 
Synonyme  Calciumstearoyllactat  
Definition  Calciumsalze der Stearoyllactylsäuren und ihre Polymere mit gerin ­
geren Anteilen an Calciumsalzen verwandter Säuren, die durch Re ­
aktion der Stearin- und Milchsäure entstanden sind. Verschiedene 
andere freie oder veresterte Speisefettsäuren können, aus der ver ­
wendeten Stearinsäure herstammend, ebenfalls vorhanden sein  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 189
 
Einecs  227-335-7  
Chemische Bezeichnung  Calcium-di-2-stearoyllactat 
Calcium-di(2-stearoyloxy-)propionat  
Chemische Formel  C  42 H 78 O 8 Ca; C  38 H 70 O 8 Ca, C  40 H 74 O 8 Ca (Hauptbestandteile)  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  weißes oder gelblichweißes Pulver oder spröder Feststoff mit cha ­
rakteristischem Geruch  
Merkmale  
Calcium-Test  besteht Test  
Fettsäure-Test  besteht Test  
Milchsäure-Test  besteht Test  
Löslichkeit  mäßig löslich in heißem Wasser  
Reinheit  
Calcium  mindestens 1 % und höchstens 5,2 %  
Esterzahl  mindestens 125 und höchstens 190  
Gesamtmilchsäure  mindestens 15 % und höchstens 40 %  
Säurezahl  mindestens 50 und höchstens 130  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 483 STEARYLTARTRAT 
Synonyme  Stearylpalmityltartrat  
Definition  Produkt aus der Veresterung von Weinsäure mit industriellem Stea ­
rylalkohol, der überwiegend aus Stearyl- und Palmitylalkohol be ­
steht. Hauptbestandteile sind Diester, zum geringeren Teil Monoester und unveränderte Ausgangsstoffe
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Distearyltartrat 
Dipalmityltartrat 
Stearylpalmityltartrat  
Chemische Formel  C  40 H 78 O 6 (Distearyltartrat) 
C 36 H 70 O 6 (Dipalmityltartrat) 
C 38 H 74 O 6 (Starylpalmityltartrat)  
Molmasse  655 (Distearyltartrat) 
599 (Dipalmityltartrat) 
627 (Stearylpalmityltartrat)  
Gehalt  Gesamtestergehalt mindestens 90 %; dies entspricht einer Esterzahl 
zwischen 163 und 180  
Beschreibung  gelblichweiße ölige Paste (bei 25 °C)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 190
 
Merkmale  
Tartrat-Test  besteht Test  
Schmelzbereich  67 °C-77 °C. Nach der Verseifung haben die gesättigten langkettigen 
Fettalkohole einen Schmelzbereich zwischen 49 °C und 55 °C  
Reinheit  
Hydroxylzahl  mindestens 200 und höchstens 220  
Säurezahl  höchstens 5,6  
Gesamtweinsäure  mindestens 18 % und höchstens 35 %  
Sulfatasche  höchstens 0,5 % (800 ± 25 °C)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Unverseifbare Fraktion  mindestens 77 % und höchstens 83 %  
Iodzahl  höchstens 4 (Wijs-Methode)  
E 491 SORBITANMONOSTEARAT 
Synonyme  
Definition  Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Anhydriden mit 
genusstauglicher, handelsüblicher Stearinsäure  
Einecs  215-664-9  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 95 % eines Gemischs von Sorbit, Sorbitan und Isosor ­
bidestern  
Beschreibung  helle, cremefarbene bis gelbbraune Pastillen oder Schuppen oder 
harter, wachsartiger Stoff mit leichtem charakteristischem Geruch  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Toluen, Dioxan, Tetrachlorkohlenstoff, Ether, Methanol, 
Ethanol und Anilin bei Temperaturen oberhalb seines Schmelzpunk ­
tes; unlöslich in Petrolether und Aceton; unlöslich in kaltem Wasser; 
dispergierbar in warmem Wasser; löslich mit Trübung in Mineralöl und Ethylacetat bei Temperaturen über 50 °C
 
Erstarrungsbereich  50—52 °C  
Infrarot-Absorptionsspektrum  charakteristisch für ein Partialfettsäureester eines Polyols  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 2 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Sulfatasche  höchstens 0,5 %  
Säurezahl  höchstens 10  
Verseifungszahl  mindestens 147 und höchstens 157  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 191
 
Hydroxylzahl  mindestens 235 und höchstens 260  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 492 SORBITANTRISTEARAT 
Synonyme  
Definition  Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Anhydriden mit 
genusstauglicher, handelsüblicher Stearinsäure  
Einecs  247-891-4  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 95 % eines Gemischs von Sorbit, Sorbitan und Isosor ­
bidestern  
Beschreibung  helle, cremefarbene bis gelbbraune Pastillen oder Schuppen oder 
harter, wachsartiger Stoff mit schwachem Geruch  
Merkmale  
Löslichkeit  mäßig löslich in Toluen, Ether, Tetrachlorkohlenstoff und Ethylace ­
tat; dispergierbar in Petrolether, Mineralöl, Pflanzenöl, Aceton und 
Dioxan; unlöslich in Wasser, Methanol und Ethanol  
Erstarrungsbereich  47—50 °C  
Infrarot-Absorptionsspektrum  charakteristisch für ein Partialfettsäureester eines Polyols  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 2 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Sulfatasche  höchstens 0,5 %  
Säurezahl  höchstens 15  
Verseifungszahl  mindestens 176 und höchstens 188  
Hydroxylzahl  mindestens 66 und höchstens 80  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 493 SORBITANMONOLAURAT 
Synonyme  
Definition  Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Anhydriden mit 
genusstauglicher, handelsüblicher Laurinsäure  
Einecs  215-663-3  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 192
 
Gehalt  mindestens 95 % eines Gemischs von Sorbit, Sorbitan und Isosor ­
bidestern  
Beschreibung  bernsteinfarbene, ölige, zähe Flüssigkeit, helle cremefarbene bis 
gelbbraune Perlen oder Schuppen oder harter, wachsartiger Stoff mit schwachem Geruch
 
Merkmale  
Löslichkeit  dispergierbar in heißem und kaltem Wasser  
Infrarot-Absorptionsspektrum  charakteristisch für ein Partialfettsäureester eines Polyols  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 2 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Sulfatasche  höchstens 0,5 %  
Säurezahl  höchstens 7  
Verseifungszahl  mindestens 155 und höchstens 170  
Hydroxylzahl  mindestens 330 und höchstens 358  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 494 SORBITANMONOOLEAT 
Synonyme  
Definition  Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Anhydriden mit 
genusstauglicher, handelsüblicher Ölsäure. Hauptbestandteil ist 1,4- Sorbitanmonooleat; Isosorbidmonooleat, Sorbitandioleat und Sorbi ­
tantrioleat sind weitere Bestandteile
 
Einecs  215-665-4  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 95 % eines Gemischs von Sorbit, Sorbitan und Isosor ­
bidestern  
Beschreibung  bernsteinfarbene zähe Flüssigkeit, helle cremefarbene bis gelbbraune 
Perlen oder Schuppen oder harter, wachsartiger Stoff mit schwachem charakteristischem Geruch
 
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Ethanol, Ether, Ethylacetat, Anilin, Toluen, Dioxan, Petro ­
lether und Tetrachlorkohlenstoff bei Temperaturen oberhalb seines Schmelzpunktes; unlöslich in kaltem Wasser; dispergierbar in war ­
mem Wasser
 
Iodzahl  Der Ölsäurerest aus der Verseifung des Sorbitanmonooleats (Ge ­
haltsbestimmung) hat eine Iodzahl zwischen 80 und 100  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 2 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Sulfatasche  höchstens 0,5 %  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 193
 
Säurezahl  höchstens 8  
Verseifungszahl  mindestens 145 und höchstens 160  
Hydroxylzahl  mindestens 193 und höchstens 210  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 495 SORBITANMONOPALMITAT 
Synonyme  Sorbitanpalmitat  
Definition  Gemisch der Partialester von Sorbit und seinen Anhydriden mit 
genusstauglicher, handelsüblicher Palmitinsäure  
Einecs  247-568-8  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 95 % eines Gemischs von Sorbit, Sorbitan und Isosor ­
bidestern  
Beschreibung  leichte cremefarbene bis gelbbraune Pastillen oder Schuppen oder 
harter, wachsartiger Stoff mit leichtem charakteristischem Geruch  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Ethanol, Methanol, Ether, Ethylacetat, Anilin, Toluen, Di ­
oxan, Petrolether und Tetrachlorkohlenstoff bei Temperaturen ober ­
halb seines Schmelzpunktes; unlöslich in kaltem Wasser; dispergier ­
bar in warmem Wasser  
Erstarrungsbereich  45—47 °C  
Infrarot-Absorptionsspektrum  charakteristisch für ein Partialfettsäureester eines Polyols  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 2 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Sulfatasche  höchstens 0,5 %  
Säurezahl  höchstens 7,5  
Verseifungszahl  mindestens 140 und höchstens 150  
Hydroxylzahl  mindestens 270 und höchstens 305  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
▼M5 
E 499 STIGMASTERINREICHE PHYTOSTERINE 
Synonyme  
Definition  Stigmasterinreiche Phytosterine werden aus Sojabohnen gewonnen; 
es handelt sich um ein chemisch definiertes einfaches Gemisch, das 
mindestens 95 % Phytosterine enthält (Stigmasterin, β-Sitosterin, 
Campesterin und Brassicasterin), wobei der Anteil an Stigmasterin mindestens 85 % beträgt.
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 194
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Stigmasterin  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R)-17-(5-Ethyl-6-methyl-hept-3-en-2-yl)- 
10,13-dimethyl-2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,16,17 -dodecahydro-1H-cyclo ­
penta[a]phenanthren-3-ol  
β-Sitosterin  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R)-17-[(2S,5S)-5-Ethyl-6-methylheptan-2- 
yl]-10,13-dimethyl-2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,1 6,17-dodecahydro-1H- 
cyclopenta[a]phenanthren-3-ol  
Campesterin  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R)-17-(5,6-Dimethylheptan-2-yl)-10,13- 
dimethyl-2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,16,17-dode cahydro-1H-cyclopen ­
ta[a]phenanthren-3-ol  
Brassicasterin  (3S,8S,9S,10R,13R,14S,17R)-17-[(E,2R,5R)-5,6- Dimethylhept-3-en- 
2-yl]-10,13-dimethyl-2,3,4,7,8,9,11,12,14,15,16 ,17-dodecahydro-1H- cyclopenta[a]phenanthren-3-ol
 
Chemische Formel  
Stigmasterin  C  29 H 48 O 
β-Sitosterin  C  29 H 50 O 
Campesterin  C  28 H 48 O 
Brassicasterin  C  28 H 46 O 
Molmasse  
Stigmasterin  412,6 g/mol  
β-Sitosterin  414,7 g/mol  
Campesterin  400,6 g/mol  
Brassicasterin  398,6 g/mol  
Gehalt (nur freie Sterine und Stanole ent ­
haltende Produkte)  mindestens 95 % bei freien Sterinen/Stanolen insgesamt in der Tro ­
ckenmasse  
Beschreibung  rieselfähige weiße bis cremefarbene Pulver, Pillen oder Pastillen; 
farblose bis blassgelbe Flüssigkeiten  
Merkmale  
Löslichkeit  praktisch unlöslich in Wasser; Phytosterine und Phytostanole sind in 
Aceton und Ethylacetat löslich  
Gehalt an Stigmasterin  mindestens 85 % (m/m)  
Sonstige Phytosterine/-stanole: einzeln 
oder zusammengenommen, einschließlich Brassicasterin, Campestanol, Campeste ­
rin, Δ-7-Campesterin, Cholesterin, Chle ­
rosterin, Sitostanol und β-Sitosterin
 höchstens 15 % (m/m)  
Reinheit  
Gesamtasche  höchstens 0,1 %  
Lösungsmittelreste  Ethanol: höchstens 5 000 mg/kg  
Methanol: höchstens 50 mg/kg  
Wassergehalt  höchstens 4 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Gesamtkeimzahl  höchstens 1 000 KBE/g  
Hefen  höchstens 100 KBE/g  
Schimmelpilze  höchstens 100 KBE/g  ▼M5 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 195
 
Escherichia coli  höchstens 10 KBE/g  
Salmonella  spp.  in 25 g nicht nachweisbar  
▼B 
E 500(i) NATRIUMCARBONAT 
Synonyme  Sodaasche  
Definition  
Einecs  207-838-8  
Chemische Bezeichnung  Natriumcarbonat  
Chemische Formel  Na  2 CO 3 · nH  2 O (n = 0, 1 oder 10)  
Molmasse  106,00 (wasserfrei)  
Gehalt  mindestens 99 % Na  2 CO 3 in der Trockenmasse  
Beschreibung  farblose Kristalle oder weißes körniges oder kristallines Pulver 
Die wasserfreie Form ist hygroskopisch, das Decahydrat auskristal ­
lisiert  
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Carbonat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  gut löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 2 % (wasserfrei), 15 % (Monohydrat) oder 55 bis 65 % 
(Decahydrat) (fortschreitende Erwärmung von 70 °C auf 300 °C, bis zur Gewichtskonstanz)
 
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 500(ii) NATRIUMHYDROGENCARBONAT 
Synonyme  Natriumbicarbonat; doppeltkohlensaures Natrium; doppeltkohlensau ­
res Natron; Natron  
Definition  
Einecs  205-633-8  
Chemische Bezeichnung  Natriumhydrogencarbonat  
Chemische Formel  NaHCO  3 
Molmasse  84,01  
Gehalt  mindestens 99 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  farblose oder weiße kristalline Massen oder kristallines Pulver  
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Carbonat-Test  besteht Test  
pH-Wert  8,0—8,6 (1%ige Lösung)  
Löslichkeit  löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,25 % (auf Silicagel, 4 Stunden)  
Ammoniumsalze  nach Erwärmung kein Ammoniakgeruch feststellbar  ▼M5 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 196
 
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 500(iii) NATRIUMSESQUICARBONAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  208-580-9  
Chemische Bezeichnung  Natriummonohydrogendicarbonat  
Chemische Formel  Na  2 CO 3 · NaHCO  3 · 2H  2 O 
Molmasse  226,03  
Gehalt  NaHCO  3 -Gehalt 35,0 bis 38,6 % und Na  2 CO 3 -Gehalt 46,4 bis 
50,0 %  
Beschreibung  weiße Flocken, Kristalle oder kristallines Pulver  
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Carbonat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  gut wasserlöslich  
Reinheit  
Natriumchlorid  höchstens 0,5 %  
Eisen  höchstens 20 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 501(i) KALIUMCARBONAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  209-529-3  
Chemische Bezeichnung  Kaliumcarbonat  
Chemische Formel  K  2 CO 3 · nH  2 O (n = 0 oder 1,5)  
Molmasse  138,21 (wasserfrei)  
Gehalt  mindestens 99,0 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes, stark zerfließendes Pulver 
Das Hydrat bildet kleine, weiße, durchscheinende Kristalle oder Kör ­
ner 
Merkmale  
Kalium-Test  besteht Test  
Carbonat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  leicht wasserlöslich; unlöslich in Ethanol.  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 5 % (wasserfrei) oder 18 % (Hydrat) (180 °C, 4 Stunden)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 197
 
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 501(ii) KALIUMHYDROGENCARBONAT 
Synonyme  Kaliumbicarbonat; doppeltkohlensaures Kalium  
Definition  
Einecs  206-059-0  
Chemische Bezeichnung  Kaliumhydrogencarbonat  
Chemische Formel  KHCO  3 
Molmasse  100,11  
Gehalt  mindestens 99 % und höchstens 101 % KHCO  3 in der Trockenmas ­
se 
Beschreibung  farblose Kristalle oder weißes Pulver oder Körner  
Merkmale  
Kalium-Test  besteht Test  
Carbonat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  gut löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,25 % (auf Kieselgel, 4 Stunden)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 503(i) AMMONIUMCARBONAT 
Synonyme  
Definition  Ammoniumcarbonat besteht aus Ammoniumcarbamat, Ammonium ­
carbonat und Ammoniumhydrogencarbonat in unterschiedlichen Ver ­
hältnissen  
Einecs  233-786-0  
Chemische Bezeichnung  Ammoniumcarbonat  
Chemische Formel  CH  6 N 2 O 2 , CH  8 N 2 O 3 und CH  5 NO  3 
Molmasse  Ammoniumcarbamat 78,06; Ammoniumcarbonat 98,73; Ammoni ­
umhydrogencarbonat 79,06  
Gehalt  mindestens 30 % und höchstens 34 % NH  3 
Beschreibung  Weißes Pulver oder harte, weiße oder durchscheinende Massen oder 
Kristalle. Wird an der Luft undurchsichtig und wandelt sich infolge 
des Verlusts an Ammoniak und Kohlendioxid schließlich in weiße, 
poröse Klumpen oder Pulver (aus Ammoniumbicarbonat) um  
Merkmale  
Ammonium-Test  besteht Test  
Carbonat-Test  besteht Test  
pH-Wert  etwa 8,6 (5%ige Lösung)  
Löslichkeit  wasserlöslich  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 198
 
Reinheit  
Nichtflüchtige Stoffe  höchstens 500 mg/kg  
Chloride  höchstens 30 mg/kg  
Sulfat  höchstens 30 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 503(ii) AMMONIUMHYDROGENCARBONAT 
Synonyme  Ammoniumbicarbonat  
Definition  
Einecs  213-911-5  
Chemische Bezeichnung  Ammoniumhydrogencarbonat  
Chemische Formel  CH  5 NO  3 
Molmasse  79,06  
Gehalt  mindestens 99,0 %  
Beschreibung  weiße Kristalle oder kristallines Pulver  
Merkmale  
Ammonium-Test  besteht Test  
Carbonat-Test  besteht Test  
pH-Wert  etwa 8,0 (5%ige Lösung)  
Löslichkeit  gut löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
Reinheit  
Nichtflüchtige Stoffe  höchstens 500 mg/kg  
Chloride  höchstens 30 mg/kg  
Sulfat  höchstens 30 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 504(i) MAGNESIUMCARBONAT 
Synonyme  Hydromagnesit  
Definition  Magnesiumcarbonat ist ein basisch hydriertes oder monohydriertes 
Magnesiumcarbonat oder eine Mischung aus beidem.  
Einecs  208-915-9  
Chemische Bezeichnung  Magnesiumcarbonat  
Chemische Formel  MgCO  3 · nH  2 O 
Gehalt  mindestens 24 % und höchstens 26,4 % Mg  
Beschreibung  geruchlose, leichte, weiße bröcklige Massen oder grobes weißes Pul ­
ver ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 199
 
Merkmale  
Magnesium-Test  besteht Test  
Carbonat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  sowohl in Wasser als auch Ethanol praktisch unlöslich  
Reinheit  
In Säure unlösliche Fraktion  höchstens 0,05 %  
Wasserlösliche Bestandteile  höchstens 1,0 %  
Calcium  höchstens 0,4 %  
Arsen  höchstens 4 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 504(ii) MAGNESIUMHYDROXIDCARBONAT 
Synonyme  Magnesiumhydrogencarbonat; Magnesiumsubcarbonat (leicht oder 
schwer); hydriertes basisches Magnesiumcarbonat; Magnesiumcarbo ­
nathydroxid  
Definition  
Einecs  235-192-7  
Chemische Bezeichnung  hydriertes Magnesiumcarbonathydroxid  
Chemische Formel  4MgCO  3 Mg(OH)  2 · 5H  2 O 
Molmasse  485  
Gehalt  Mg-Gehalt mindestens 40,0 % und höchstens 45,0 %, berechnet als 
MgO  
Beschreibung  leichte, weiße bröcklige Masse oder weißes Pulver  
Merkmale  
Magnesium-Test  besteht Test  
Carbonat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  in Wasser praktisch nicht löslich; unlöslich in Ethanol.  
Reinheit  
In Säure unlösliche Fraktion  höchstens 0,05 %  
Wasserlösliche Bestandteile  höchstens 1,0 %  
Calcium  höchstens 1,0 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 507 SALZSÄURE 
Synonyme  Chlorwasserstoffsäure  
Definition  
Einecs  231-595-7  
Chemische Bezeichnung  Chlorwasserstoffsäure  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 200
 
Chemische Formel  HCl  
Molmasse  36,46  
Gehalt  Salzsäure ist in verschiedenen Konzentrationen im Handel erhältlich. 
Konzentrierte Salzsäure enthält mindestens 35,0 % HCl  
Beschreibung  klare, farblose oder leicht gelbliche ätzende Flüssigkeit von stechen ­
dem Geruch  
Merkmale  
Säuretest  besteht Test  
Chloridtest  besteht Test  
Löslichkeit  in Wasser und in Ethanol löslich  
Reinheit  
Organische Verbindungen insgesamt  Gesamtgehalt an organischen (nicht fluorierten) Verbindungen: 
höchstens 5 mg/kg 
Benzen: höchstens 0,05 mg/kg 
fluorierte Verbindungen (insgesamt): höchstens 25 mg/kg  
Nichtflüchtige Stoffe  höchstens 0,5 %  
Reduzierende Stoffe  höchstens 70 mg/kg (als SO  2 ) 
Oxidationsmittel  höchstens 30 mg/kg (als Cl  2 ) 
Sulfat  höchstens 0,5 %  
Eisen  höchstens 5 mg/kg  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 508 KALIUMCHLORID 
Synonyme  Sylvin; Sylvit  
Definition  
Einecs  231-211-8  
Chemische Bezeichnung  Kaliumchlorid  
Chemische Formel  KCl  
Molmasse  74,56  
Gehalt  mindestens 99 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  farblose, längliche, prismatische oder würfelförmige Kristalle oder 
weißes, körniges Pulver; geruchlos  
Merkmale  
Löslichkeit  gut löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
Kalium-Test  besteht Test  
Chloridtest  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 1 % (105 °C, 2 Stunden)  
Natrium  negativ  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 201
 
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 509 CALCIUMCHLORID 
Synonyme  
Definition  
Einecs  233-140-8  
Chemische Bezeichnung  Calciumchlorid  
Chemische Formel  CaCl  2 · nH  2 O (n = 0, 2 oder 6)  
Molmasse  110,99 (wasserfrei), 147,02 (Dihydrat), 219,08 (Hexahydrat)  
Gehalt  mindestens 93,0 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes, geruchloses, hygroskopisches Pulver oder zerfließende Kris ­
talle 
Merkmale  
Calcium-Test  besteht Test  
Chloridtest  besteht Test  
Löslichkeit  in Wasser und in Ethanol löslich  
Reinheit  
Magnesium- und Alkalisalze  höchstens 5 % in der Trockenmasse (berechnet als Sulfate)  
Fluorid  höchstens 40 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 511 MAGNESIUMCHLORID 
Synonyme  
Definition  
Einecs  232-094-6  
Chemische Bezeichnung  Magnesiumchlorid  
Chemische Formel  MgCl  2 · 6H  2 O 
Molmasse  203,30  
Gehalt  mindestens 99,0 %  
Beschreibung  farblose, geruchlose, stark zerfließende Schuppen oder Kristalle  
Merkmale  
Magnesium-Test  besteht Test  
Chloridtest  besteht Test  
Löslichkeit  in Wasser sehr gut, in Ethanol gut löslich  
Reinheit  
Ammonium  höchstens 50 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 202
 
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 512 ZINN(II)-CHLORID 
Synonyme  Zinnchlorid; Zinndichlorid  
Definition  
Einecs  231-868-0  
Chemische Bezeichnung  Zinn(II)-chloriddihydrat  
Chemische Formel  SnCl  2 · 2H  2 O 
Molmasse  225,63  
Gehalt  mindestens 98,0 %  
Beschreibung  farblose oder weiße Kristalle 
kann schwach nach Salzsäure riechen  
Merkmale  
Zinn(II)-Test  besteht Test  
Chloridtest  besteht Test  
Löslichkeit  Wasser: löslich in geringerer als der seinem eigenen Gewicht ent ­
sprechenden Wassermenge, bildet in übermäßigen Mengen jedoch 
ein unlösliches basisches Salz 
Ethanol: löslich  
Reinheit  
Sulfat  höchstens 30 mg/kg  
Arsen  höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 513 SCHWEFELSÄURE 
Synonyme  Vitriolöl; Dihydrogensulfat  
Definition  
Einecs  231-639-5  
Chemische Bezeichnung  Schwefelsäure  
Chemische Formel  H  2 SO 4 
Molmasse  98,07  
Gehalt  Schwefelsäure ist in unterschiedlichen Konzentrationen im Handel 
erhältlich. Die konzentrierte Lösung enthält mindestens 96 %  
Beschreibung  klare, farblose oder leicht braune, stark ätzende ölige Flüssigkeit  
Merkmale  
Säuretest  besteht Test  
Sulfat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  mit Wasser unter starker Wärmeentwicklung mischbar; ebenso mit 
Ethanol  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 203
 
Reinheit  
Asche  höchstens 0,02 %  
Reduktionsmittel  höchstens 40 mg/kg (als SO  2 ) 
Nitrat  höchstens 10 mg/kg (auf der Grundlage von H  2 SO 4 ) 
Chlorid  höchstens 50 mg/kg  
Eisen  höchstens 20 mg/kg  
Selen  höchstens 20 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 514(i) NATRIUMSULFAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Natriumsulfat  
Chemische Formel  Na  2 SO 4 · nH  2 O (n = 0 oder 10)  
Molmasse  142,04 (wasserfrei) 
322,04 (Decahydrat)  
Gehalt  mindestens 99,0 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  farblose Kristalle oder feines, weißes, kristallines Pulver 
Decahydrat verwittert  
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Sulfat-Test  besteht Test  
pH-Wert  neutral oder leicht alkalisch auf Lackmuspapier (5%ige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 1,0 % (wasserfrei) oder höchstens 57 % (Decahydrat) bei 
130 °C  
Selen  höchstens 30 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 514(ii) NATRIUMHYDROGENSULFAT 
Synonyme  saures Natriumsulfat; Natriumbisulfat; Salpeterkuchen  
Definition  
Chemische Bezeichnung  Natriumhydrogensulfat  
Chemische Formel  NaHSO  4 
Molmasse  120,06  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 204
 
Gehalt  mindestens 95,2 %  
Beschreibung  weiße, geruchlose Kristalle oder Körner  
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Sulfat-Test  besteht Test  
pH-Wert  Lösungen sind stark sauer  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,8 %  
Nicht wasserlöslich  höchstens 0,05 %  
Selen  höchstens 30 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 515(i) KALIUMSULFAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Kaliumsulfat  
Chemische Formel  K  2 SO 4 
Molmasse  174,25  
Gehalt  mindestens 99,0 %  
Beschreibung  farblose oder weiße Kristalle oder kristallines Pulver  
Merkmale  
Kalium-Test  besteht Test  
Sulfat-Test  besteht Test  
pH-Wert  5,5—8,5 (5%ige Lösung)  
Löslichkeit  gut löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
Reinheit  
Selen  höchstens 30 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 515(ii) KALIUMHYDROGENSULFAT 
Synonyme  Kaliumbisulfat; saures Kaliumsulfat  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Kaliumhydrogensulfat  
Chemische Formel  KHSO  4 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 205
 
Molmasse  136,17  
Gehalt  mindestens 99 %  
Beschreibung  weiße zerfließende Kristalle, Stücke oder Körner  
Merkmale  
Schmelzpunkt  197 °C  
Kalium-Test  besteht Test  
Löslichkeit  gut löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
Reinheit  
Selen  höchstens 30 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 516 CALCIUMSULFAT 
Synonyme  Gips; Selenit; Anhydrit  
Definition  
Einecs  231-900-3  
Chemische Bezeichnung  Calciumsulfat  
Chemische Formel  CaSO  4 · nH  2 O (n = 0 oder 2)  
Molmasse  136,14 (wasserfrei), 172,18 (Dihydrat)  
Gehalt  mindestens 99,0 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  feines, weißes bis leicht gelbliches geruchloses Pulver  
Merkmale  
Calcium-Test  besteht Test  
Sulfat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  mäßig löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
Reinheit  
Trocknungsverlust  wasserfreie Form: höchstens 1,5 % (250 °C bis zur Gewichtskon ­
stanz) 
Dihydrat: höchstens 23 % (250 °C bis zur Gewichtskonstanz)  
Fluorid  höchstens 30 mg/kg  
Selen  höchstens 30 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 517 AMMONIUMSULFAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  231-984-1  
Chemische Bezeichnung  Ammoniumsulfat  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 206
 
Chemische Formel  (NH  4 ) 2 SO 4 
Molmasse  132,14  
Gehalt  mindestens 99 % bis höchstens 100,5 %  
Beschreibung  weißes Pulver, glänzende Plättchen oder Kristallfragmente  
Merkmale  
Ammonium-Test  besteht Test  
Sulfat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  gut löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
Reinheit  
Glühverlust  höchstens 0,25 %  
Selen  höchstens 30 mg/kg  
Blei höchstens 3 mg/kg  
E 520 ALUMINIUMSULFAT 
Synonyme  Alaun  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Aluminiumsulfat  
Chemische Formel  Al  2 (SO  4 ) 3 
Molmasse  342,13  
Gehalt  mindestens 99,5 % nach dem Glühen  
Beschreibung  weißes Pulver, glänzende Plättchen oder Kristallfragmente  
Merkmale  
Aluminium-Test  besteht Test  
Sulfat-Test  besteht Test  
pH-Wert  2,9 oder höher (5%ige Lösung)  
Löslichkeit  gut löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
Reinheit  
Glühverlust  höchstens 5 % (500 °C, 3 Stunden)  
Alkalien und Erdalkalien  höchstens 0,4 %  
Selen  höchstens 30 mg/kg  
Fluorid  höchstens 30 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 521 ALUMINIUMNATRIUMSULFAT 
Synonyme  Sodaalaun; Natriumalaun  
Definition  
Einecs  233-277-3  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 207
 
Chemische Bezeichnung  Aluminiumnatriumsulfat  
Chemische Formel  AlNa(SO  4 ) 2 · nH  2 O (n = 0 oder 12)  
Molmasse  242,09 (wasserfrei)  
Gehalt  mindestens 96,5 % (wasserfrei) und 99,5 % (Dodecahydrat) in der 
Trockenmasse  
Beschreibung  transparente Kristalle oder weißes kristallines Pulver  
Merkmale  
Aluminium-Test  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
Sulfat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  Das Dodecahydrat ist gut wasserlöslich. Die wasserfreie Form ist in 
Wasser langsam löslich. Beide Formen sind in Ethanol unlöslich  
Reinheit  
Trocknungsverlust  wasserfreie Form: höchstens 10,0 % (220 °C, 16 Stunden) 
Dodecahydrat: höchstens 47,2 % (50—55°C, 1 Stunde, dann 200 °C, 
16 Stunden)  
Ammoniumsalze  nach Erwärmung kein Ammoniakgeruch feststellbar  
Selen  höchstens 30 mg/kg  
Fluorid  höchstens 30 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 522 ALUMINIUMKALIUMSULFAT 
Synonyme  Kaliumalaun; Kalialaun  
Definition  
Einecs  233-141-3  
Chemische Bezeichnung  Aluminiumkaliumsulfatdodecahydrat  
Chemische Formel  AlK(SO  4 ) 2 · 12 H  2 O 
Molmasse  474,38  
Gehalt  mindestens 99,5 %  
Beschreibung  große, transparente Kristalle oder weißes kristallines Pulver  
Merkmale  
Aluminium-Test  besteht Test  
Kalium-Test  besteht Test  
Sulfat-Test  besteht Test  
pH-Wert  3,0—4,0 (10%ige Lösung)  
Löslichkeit  gut löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
Reinheit  
Ammoniumsalze  nach Erwärmung kein Ammoniakgeruch feststellbar  
Selen  höchstens 30 mg/kg  
Fluorid  höchstens 30 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 208
 
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 523 ALUMINIUMAMMONIUMSULFAT 
Synonyme  Ammoniumalaun  
Definition  
Einecs  232-055-3  
Chemische Bezeichnung  Aluminiumammoniumsulfat  
Chemische Formel  AlNH  4 (SO  4 ) 2 · 12 H  2 O 
Molmasse  453,32  
Gehalt  mindestens 99,5 %  
Beschreibung  große, farblose Kristalle oder weißes Pulver  
Merkmale  
Aluminium-Test  besteht Test  
Ammonium-Test  besteht Test  
Sulfat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  in Wasser gut löslich, in Ethanol löslich  
Reinheit  
Alkali- und Erdalkalimetalle  höchstens 0,5 %  
Selen  höchstens 30 mg/kg  
Fluorid  höchstens 30 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 3 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 524 NATRIUMHYDROXID 
Synonyme  Ätznatron; Natronlauge  
Definition  
Einecs  215-185-5  
Chemische Bezeichnung  Natriumhydroxid  
Chemische Formel  NaOH  
Molmasse  40,0  
Gehalt  Feststoffgehalt mindestens 98 % des Gesamtalkaligehalts (NaOH). 
Entsprechender Gehalt der Lösungen gemäß dem erklärten oder auf dem Etikett angegebenen NaOH-Gehalt
 
Beschreibung  weiße oder fast weiße Perlen, Schuppen, Stangen, geschmolzene 
Masse oder sonstige Form. Die Lösungen sind klar oder leicht trüb, 
farblos oder leicht gefärbt, stark ätzend und hygroskopisch; an der Luft reagieren sie mit Kohlendioxid und bilden Natriumcarbonat
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 209
 
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
pH-Wert  stark alkalisch (1%ige Lösung)  
Löslichkeit  sehr leicht wasserlöslich; gut löslich in Ethanol  
Reinheit  
Nicht wasserlösliche und organische 
Stoffe  Eine 5%ige Lösung ist vollständig klar und farblos bis leicht gefärbt  
Carbonat  höchstens 0,5 % (als Na  2 CO 3 ) 
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 0,5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 525 KALIUMHYDROXID 
Synonyme  Ätzkali  
Definition  
Einecs  215-181-3  
Chemische Bezeichnung  Kaliumhydroxid  
Chemische Formel  KOH  
Molmasse  56,11  
Gehalt  Alkaligehalt mindestens 85 %, berechnet als KOH  
Beschreibung  weiße oder fast weiße Perlen, Schuppen, Stangen, geschmolzene 
Masse oder sonstige Form  
Merkmale  
Kalium-Test  besteht Test  
pH-Wert  stark alkalisch (1%ige Lösung)  
Löslichkeit  sehr leicht wasserlöslich; gut löslich in Ethanol  
Reinheit  
Wasserunlösliche Bestandteile  Eine 5%ige Lösung ist absolut klar und farblos  
Carbonat  höchstens 3,5 % (als K  2 CO 3 ) 
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 526 CALCIUMHYDROXID 
Synonyme  gelöschter Kalk; Löschkalk  
Definition  
Einecs  215-137-3  
Chemische Bezeichnung  Calciumhydroxid  
Chemische Formel  Ca(OH)  2 
Molmasse  74,09  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 210
 
Gehalt  mindestens 92,0 %  
Beschreibung  weißes Pulver  
Merkmale  
Alkali-Test  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
Löslichkeit  mäßig wasserlöslich; unlöslich in Ethanol; löslich in Glycerin.  
Reinheit  
Säureunlösliche Asche  höchstens 1,0 %  
Magnesium- und Alkalisalze  höchstens 2,7 %  
Barium  höchstens 300 mg/kg  
Fluorid  höchstens 50 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 527 AMMONIUMHYDROXID 
Synonyme  Ammoniakwasser; starke Ammoniaklösung  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Ammoniumhydroxid  
Chemische Formel  NH  4 OH 
Molmasse  35,05  
Gehalt  mindestens 27 % NH  3 
Beschreibung  klare, farblose Lösung mit extrem stechendem, markantem Geruch  
Merkmale  
Ammoniak-Test  besteht Test  
Reinheit  
Nichtflüchtige Stoffe  höchstens 0,02 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 528 MAGNESIUMHYDROXID 
Synonyme  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Magnesiumhydroxid  
Chemische Formel  Mg(OH)  2 
Molmasse  58,32  
Gehalt  mindestens 95,0 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  geruchloses, grobes, weißes Pulver  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 211
 
Merkmale  
Magnesium-Test  besteht Test  
Alkali-Test  besteht Test  
Löslichkeit  in Wasser und Ethanol praktisch unlöslich  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 2,0 % (105 °C, 2 Stunden)  
Glühverlust  höchstens 33 % (800 °C bis zur Gewichtskonstanz)  
Calciumoxid  höchstens 1,5 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 529 CALCIUMOXID 
Synonyme  gebrannter Kalk  
Definition  
Einecs  215-138-9  
Chemische Bezeichnung  Calciumoxid  
Chemische Formel  CaO  
Molmasse  56,08  
Gehalt  mindestens 95,0 % nach dem Glühen  
Beschreibung  geruchlose, harte, weiße oder gräulich-weiße Körnermasse oder wei ­
ßes bis gräuliches Pulver  
Merkmale  
Alkali-Test  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
Reaktion mit Wasser  bei der Befeuchtung einer Probe mit Wasser wird Wärme erzeugt  
Löslichkeit  mäßig wasserlöslich; unlöslich in Ethanol; löslich in Glycerin  
Reinheit  
Glühverlust  höchstens 10,0 % (rund 800 °C bis zur Gewichtskonstanz)  
In Säure unlösliche Fraktion  höchstens 1,0 %  
Barium  höchstens 300 mg/kg  
Magnesium- und Alkalisalze  höchstens 3,6 %  
Fluorid  höchstens 50 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 530 MAGNESIUMOXID 
Synonyme  
Definition  
Einecs  215-171-9  
Chemische Bezeichnung  Magnesiumoxid  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 212
 
Chemische Formel  MgO  
Molmasse  40,31  
Gehalt  mindestens 98,0 % nach dem Glühen  
Beschreibung  stark zu Verklumpung neigendes, weißes Pulver (leichtes Magnesi ­
umoxid) oder dichtes weißes Pulver (schweres Magnesiumoxid). 5 g leichtes Magnesiumoxid hat ein Volumen von mindestens 33 ml, 
während 5 g schweres Magnesiumoxid höchstens 20 ml einnimmt
 
Merkmale  
Alkali-Test  besteht Test  
Magnesium-Test  besteht Test  
Löslichkeit  in Wasser praktisch nicht löslich; unlöslich in Ethanol.  
Reinheit  
Glühverlust  höchstens 5,0 % (rund 800 °C bis zur Gewichtskonstanz)  
Calciumoxid  höchstens 1,5 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 535 NATRIUMFERROCYANID 
Synonyme  Gelbnatron; Natriumhexacyanoferrat  
Definition  
Einecs  237-081-9  
Chemische Bezeichnung  Natriumferrocyanid  
Chemische Formel  Na  4 Fe(CN)  6 · 10 H  2 O 
Molmasse  484,1  
Gehalt  mindestens 99,0 %  
Beschreibung  gelbe Kristalle oder kristallines Pulver  
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Ferrocyanid-Test  besteht Test  
Reinheit  
Freies Wasser  höchstens 1,0 %  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,03 %  
Chlorid  höchstens 0,2 %  
Sulfat  höchstens 0,1 %  
Freies Cyanid  nicht feststellbar  
Ferricyanid  nicht feststellbar  
Blei höchstens 5 mg/kg  
E 536 KALIUMFERROCYANID 
Synonyme  Gelbkali; Kaliumhexacyanoferrat  
Definition  
Einecs  237-722-2  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 213
 
Chemische Bezeichnung  Kaliumferrocyanid  
Chemische Formel  K  4 Fe(CN)  6 · 3 H  2 O 
Molmasse  422,4  
Gehalt  mindestens 99,0 %  
Beschreibung  zitronengelbe Kristalle  
Merkmale  
Kalium-Test  besteht Test  
Ferrocyanid-Test  besteht Test  
Reinheit  
Freie Feuchtigkeit  höchstens 1,0 %  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,03 %  
Chlorid  höchstens 0,2 %  
Sulfat  höchstens 0,1 %  
Freies Cyanid  nicht feststellbar  
Ferricyanid  nicht feststellbar  
Blei höchstens 5 mg/kg  
E 538 CALCIUMFERROCYANID 
Synonyme  Gelbcalcium; Calciumhexacyanoferrat  
Definition  
Einecs  215-476-7  
Chemische Bezeichnung  Calciumferrocyanid  
Chemische Formel  Ca  2 Fe(CN)  6 · 12H  2 O 
Molmasse  508,3  
Gehalt  mindestens 99,0 %  
Beschreibung  gelbe Kristalle oder kristallines Pulver  
Merkmale  
Calcium-Test  besteht Test  
Ferrocyanid-Test  besteht Test  
Reinheit  
Freie Feuchtigkeit  höchstens 1,0 %  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,03 %  
Chlorid  höchstens 0,2 %  
Sulfat  höchstens 0,1 %  
Freies Cyanid  nicht feststellbar  
Ferricyanid  nicht feststellbar  
Blei höchstens 5 mg/kg  
E 541 SAURES NATRIUMALUMINIUMPHOSPHAT 
Synonyme  SALP  
Definition  
Einecs  232-090-4  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 214
 
Chemische Bezeichnung  Natriumtrialuminiumtetradecahydrogenoctaphosphattetrahydrat (A); 
Trinatriumdialuminiumpentadecahydrogenoctaphosphat (B)  
Chemische Formel  NaAl  3 H 14 (PO  4 ) 8 · 4H  2 O (A) 
Na 3 Al 2 H 15 (PO  4 ) 8 (B) 
Molmasse  949,88 (A) 
897,82 (B)  
Gehalt  mindestens 95 % (beide Formen)  
Beschreibung  weißes geruchloses Pulver  
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Aluminium-Test  besteht Test  
Phosphat-Test  besteht Test  
pH-Wert  saure Reaktion auf Lackmuspapier  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser; in Salzsäure löslich  
Reinheit  
Glühverlust  19,5 % - 21,0 % (A) (750 °C - 800 °C, 2 Stunden) 
15 % - 16 % (B) (750 °C - 800 °C, 2 Stunden)  
Fluorid  höchstens 25 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 4 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 551 SILICIUMDIOXID 
Synonyme  Kieselsäure; Siliciumdioxid  
Definition  Siliciumdioxid ist ein amorpher synthetischer Stoff, der entweder 
durch Dampfhydrolyse, bei der pyrogene Kieselsäure entsteht, oder 
in einem Nassverfahren, bei dem gefällte Kieselsäure, Kieselgel oder 
hydrierte Kieselsäure entstehen, hergestellt wird. Pyrogene Kiesel ­
säure ist grundsätzlich wasserfrei, während die im Nassverfahren hergestellten Produkte Hydrate sind oder an der Oberfläche Wasser 
absorbiert haben
 
Einecs  231-545-4  
Chemische Bezeichnung  Siliciumdioxid  
Chemische Formel  (SiO  2 ) n 
Molmasse  60,08 (SiO  2 ) 
Gehalt  nach dem Glühen mindestens 99 % (pyrogene Kieselsäure) oder 
94 % (Hydratform)  
Beschreibung  weißes, flockiges Pulver oder Körner; hygroskopisch  
Merkmale  
Siliciumdioxid-Test  positiv  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 2,5 % (pyrogene Kieselsäure, 105 °C, 2 Stunden) 
höchstens 8 % (gefällte Kieselsäure und Kieselgel, 105 °C, 2 Stun ­
den) ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 215
 
höchstens 70 % (hydrierte Kieselsäure, 105 °C, 2 Stunden)  
Glühverlust  höchstens 2,5 % nach dem Trocknen (1 000 °C, pyrogene Kiesel ­
säure) 
höchstens 8,5 % nach dem Trocknen (1 000 °C, hydrierte Formen)  
Lösliche ionisierbare Salze  höchstens 5 % (als Na  2 SO 4 ) 
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 552 CALCIUMSILICAT 
Synonyme  
Definition  Calciumsilicat ist ein hydriertes oder wasserfreies Silicat mit unter ­
schiedlichem Gehalt an CaO und SiO  2 . Das Produkt sollte keinen 
Asbest enthalten.  
Einecs  215-710-8  
Chemische Bezeichnung  Calciumsilicat  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  enthält, bezogen auf die Trockenmasse: 
— mindestens 50 % und höchstens 95 % SiO  2 
— mindestens 3 % und höchstens 35 % CaO  
Beschreibung  weißes bis cremefarbenes rieselfähiges Pulver, das auch nach Ab ­
sorption relativ großer Mengen Wasser oder anderer Flüssigkeiten in diesem Zustand verbleibt
 
Merkmale  
Silicattest  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
Gel-Bildung  bildet mit mineralischen Säuren ein Gel  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 10 % (105 °C, 2 Stunden)  
Glühverlust  mindestens 5 % und höchstens 14 % (1 000 °C bis zur Gewichts ­
konstanz)  
Natrium  höchstens 3 %  
Fluorid  höchstens 50 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 553a(i) MAGNESIUMSILICAT 
Synonyme  
Definition  Magnesiumsilicat ist eine synthetische Verbindung mit einem Mole ­
külmassenverhältnis zwischen Magnesiumoxid und Siliciumdioxid von rund 2:5
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 216
 
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 15 % MgO und mindestens 67 % SiO  2 nach dem Glühen  
Beschreibung  sehr feines, weißes, geruchloses und nicht sandiges Pulver  
Merkmale  
Magnesium-Test  besteht Test  
Silicattest  besteht Test  
pH-Wert  7,0—10,8 (10%ige Aufschlämmung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % (105 °C, 2 Stunden)  
Glühverlust  höchstens 15 % nach dem Trocknen (1 000 °C, 20 Minuten)  
Wasserlösliche Salze  höchstens 3 %  
Freie Alkalien  höchstens 1 % (als NaOH)  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 553a(ii) MAGNESIUMTRISILICAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  239-076-7  
Chemische Bezeichnung  Magnesiumtrisilicat  
Chemische Formel  Mg  2 Si 3 O 8 · nH  2 O; (ungefähre Zusammensetzung)  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 29,0 % MgO und mindestens 65,0 % SiO  2 nach dem 
Glühen  
Beschreibung  feines, weißes und nicht sandiges Pulver  
Merkmale  
Magnesium-Test  besteht Test  
Silicattest  besteht Test  
pH-Wert  6,3—9,5 (5%ige Aufschlämmung)  
Reinheit  
Glühverlust  mindestens 17 % und höchstens 34 % (1 000 °C)  
Wasserlösliche Salze  höchstens 2 %  
Freie Alkalien  höchstens 1 % (als NaOH)  
Fluorid  höchstens 10 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 217
 
E 553b TALKUM 
Synonyme  Talk  
Definition  Natürliche Form des wasserhaltigen Magnesiumsilicats mit verschie ­
denen Anteilen an Begleitmineralien wie α-Quarz, Calcit, Chlorit, 
Dolomit, Magnesit und Phlogopit. Das Produkt sollte keinen Asbest enthalten
 
Einecs  238-877-9  
Chemische Bezeichnung  Magnesiumhydrogenmetasilicat  
Chemische Formel  Mg  3 (Si 4 O 10 )(OH)  2 
Molmasse  379,22  
Gehalt  
Beschreibung  leichtes, homogenes, weißes oder fast weißes Pulver, fühlt sich fettig 
an 
Merkmale  
Infrarot-Absorptionsspektrum  charakteristische Peaks bei 3 677, 1 018 und 669 cm  –1 
Röntgendiffraktion  Peaks bei 9,34/4,66/3,12 Å  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser und Ethanol  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (105 °C, 1 Stunde)  
Säurelösliche Bestandteile  höchstens 6 %  
Wasserlösliche Bestandteile  höchstens 0,2 %  
Säurelösliches Eisen  nicht feststellbar  
Arsen  höchstens 10 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 554 NATRIUMALUMINIUMSILICAT 
Synonyme  Natriumsilicoaluminat; Natriumaluminosilicat; Aluminiumnatrium ­
silicat  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Natriumaluminiumsilicat  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  enthält, bezogen auf die Trockenmasse: 
— als SiO  2 mindestens 66,0 % und höchstens 88,0 % 
— als Al  2 O 3 mindestens 5,0 % und höchstens 15,0 %  
Beschreibung  feines weißes amorphes Pulver oder Kügelchen  
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Aluminium-Test  besteht Test  
Silicattest  besteht Test  
pH-Wert  6,5—11,5 (5%ige Aufschlämmung)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 218
 
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 8,0 % (105 °C, 2 Stunden)  
Glühverlust  mindestens 5,0 % und höchstens 11,0 % in der Trockenmasse 
(1 000 °C, bis zur Gewichtskonstanz)  
Natrium  mindestens 5 % und höchstens 8,5 % (als Na  2 O) in der Trocken ­
masse  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 555 KALIUMALUMINIUMSILICAT 
Synonyme  Glimmer  
Definition  Natürliche Glimmer bestehen im Wesentlichen aus Kaliumalumini ­
umsilicat (Muscovit)  
Einecs  310-127-6  
Chemische Bezeichnung  Kaliumaluminiumsilicat  
Chemische Formel  KAl  2 [AlSi  3 O 10 ](OH)  2 
Molmasse  398  
Gehalt  mindestens 98 %  
Beschreibung  hellgrau bis weiß, kristalline Plättchen oder Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser, verdünnten Säuren und basischen sowie 
organischen Lösungsmitteln  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (105 °C, 2 Stunden)  
Antimon  höchstens 20 mg/kg  
Zink  höchstens 25 mg/kg  
Barium  höchstens 25 mg/kg  
Chrom  höchstens 100 mg/kg  
Kupfer  höchstens 25 mg/kg  
Nickel  höchstens 50 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 2 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
▼M3 
E 556 CALCIUMALUMINIUMSILICAT  ( 1 ) 
▼B 
Synonyme  Calciumaluminosilicat; Calciumsilicoaluminat; Aluminiumcalciumsi ­
licat 
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Calciumaluminiumsilicat  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 219  
( 1 ) Geltungsdauer: bis zum 31. Januar 2014.
 Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  Enthält, bezogen auf die Trockenmasse: 
— als SiO  2 mindestens 44,0 % und höchstens 50,0 % 
— als Al  2 O 3 mindestens 3,0 % und höchstens 5,0 % 
— als CaO mindestens 32,0 % und höchstens 38,0 %  
Beschreibung  feines weißes, rieselfähiges Pulver  
Merkmale  
Calcium-Test  besteht Test  
Aluminium-Test  besteht Test  
Silicattest  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 10,0 % (105 °C, 2 Stunden)  
Glühverlust  mindestens 14,0 % und höchstens 18,0 % in der Trockenmasse 
(1 000 °C, bis zur Gewichtskonstanz)  
Fluorid  höchstens 50 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
▼M3 
E 559 ALUMINIUMSILICAT (KAOLIN)  ( 1 ) 
▼B 
Synonyme  Kaolin, leicht oder schwer  
Definition  Wasserhaltiges Aluminiumsilicat (Kaolin) ist ein reines weißes, ver ­
formbares Tongestein aus Kaolinit, Kaliumaluminiumsilicat, Feld ­
spat und Quarz. Das Produkt sollte nicht calciniert sein. Der rohe 
Kaolin-Ton, aus dem das Aluminiumsilicat gewonnen wird, darf 
keinen Dioxingehalt aufweisen, der ihn gesundheitsschädlich oder für den menschlichen Verzehr ungeeignet macht. Das Produkt sollte keinen Asbest enthalten
 
Einecs  215-286-4 (Kaolinit)  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  Al  2 Si 2 O 5 (OH)  4 (Kaolinit)  
Molmasse  264  
Gehalt  mindestens 90 % (Summe aus Siliciumdioxid und Aluminiumoxid 
nach dem Glühen)  
Siliciumdioxid (SiO  2 ) 45—55 %  
Aluminiumoxid (Al  2 O 3 ) 30—39 %  
Beschreibung  feines weißes oder grauweißes, fettiges Pulver. Kaolin besteht aus 
losen Aggregaten unregelmäßig ausgerichteter Schichten von Kao ­
linitschuppen oder einzelner hexagonaler Schuppen  
Merkmale  
Aluminiumoxid-Test  besteht Test  
Silicattest  besteht Test  
Röntgendiffraktion  charakteristische Peaks bei 7,18/3,58/2,38/1,78 Å  
Infrarot-Absorptionsspektrum  Peaks bei 3 700 und 3 620 cm  –1 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 220  
( 1 ) Geltungsdauer: bis zum 31. Januar 2014.
 Reinheit  
Glühverlust  10 % - 14 % (1 000 °C, konstantes Gewicht)  
Wasserlösliche Bestandteile  höchstens 0,3 %  
Säurelösliche Bestandteile  höchstens 2 %  
Eisen  höchstens 5 %  
Kaliumoxid (K  2 O) höchstens 5 %  
Kohlenstoff  höchstens 0,5 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 570 SPEISEFETTSÄUREN 
Synonyme  
Definition  Einkettige Fettsäuren: Caprylsäure (C  8 ), Caprinsäure (C  10 ), Laurin­
säure (C  12 ), Myristinsäure (C  14 ), Palmitinsäure (C  16 ), Stearinsäure 
(C 18 ), Ölsäure (C  18:1 ) 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Octansäure (C  8 ); Decansäure (C  10 ); Dodecansäure (C  12 ); Tetradecan ­
säure (C  14 ); Hexadecansäure (C  16 ); Octadecansäure (C  18 ); 9-Octade ­
censäure (C  18:1 ) 
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 98 % (chromatografische Ermittlung)  
Beschreibung  aus Ölen und Fetten gewonnene farblose Flüssigkeit oder weißer 
Feststoff  
Merkmale  
Identitätstest  Einzelne Fettsäuren können mit Hilfe der Säurezahl, der Iodzahl, 
oder von Gaschromatografie identifiziert werden  
Reinheit  
Glührückstand  höchstens 0,1 %  
Unverseifbare Fraktion  höchstens 1,5 %  
Wassergehalt  höchstens 0,2 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 574 GLUCONSÄURE 
Synonyme  D-Gluconsäure; Dextronsäure  
Definition  Gluconsäure ist eine wässrige Lösung von Gluconsäure und Glucon- 
δ-lacton  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Gluconsäure  
Chemische Formel  C  6 H 12 O 7 (Gluconsäure)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 221
 
Molmasse  196,2  
Gehalt  mindestens 49,0 % (als Gluconsäure)  
Beschreibung  farblose bis leicht gelbliche, klare sirupartige Flüssigkeit  
Merkmale  
Phenylhydrazinderivatbildung  Positiv. Die entstandene Verbindung schmilzt zwischen 196 °C und 
202 °C unter Zersetzung  
Reinheit  
Glührückstand  höchstens 1,0 % bei 550 °C +/– 20 °C bis zum Verschwinden der 
organischen Rückstände (schwarze Flecken)  
Reduktionsmittel  höchstens 2,0 % (als D-Glucose)  
Chlorid  höchstens 350 mg/kg  
Sulfat  höchstens 240 mg/kg  
Sulfit  höchstens 20 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 575 GLUCONO-DELTA-LACTON 
Synonyme  Gluconolacton; GDL; D-Gluconsäure- δ-lacton; δ-gluconolacton  
Definition  Glucono- δ-lacton ist der cyclische 1,5-intramolekulare Ester der D- 
Gluconsäure. In wässrigem Milieu wird dieser Stoff hydrolysiert, bis 
D-Gluconsäure (55 bis 66 %) und die δ- und γ-Lactone miteinander 
im Gleichgewicht stehen  
Einecs  202-016-5  
Chemische Bezeichnung  D-Glucono-1,5-lacton  
Chemische Formel  C  6 H 10 O 6 
Molmasse  178,14  
Gehalt  mindestens 99,0 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  feines, weißes, fast geruchloses kristallines Pulver  
Merkmale  
Bildung des Phenylhydrazinderivats der 
Gluconsäure  Positiv. Die entstandene Verbindung schmilzt zwischen 196 °C and 
202 °C unter Zersetzung  
Löslichkeit  gut wasserlöslich; mäßig löslich in Ethanol  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 0,2 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Reduzierende Stoffe  höchstens 0,5 % (als D-Glucose)  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 576 NATRIUMGLUCONAT 
Synonyme  Natriumsalz der D-Gluconsäure  
Definition  Hergestellt durch Fermentation oder chemische katalytische Oxida ­
tion ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 222
 
Einecs  208-407-7  
Chemische Bezeichnung  Natrium-D-gluconat  
Chemische Formel  C  6 H 11 NaO  7 (wasserfrei)  
Molmasse  218,14  
Gehalt  mindestens 99,0 %  
Beschreibung  weißes bis bräunliches, körniges bis feines kristallines Pulver  
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Gluconat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  sehr gut wasserlöslich; mäßig löslich in Ethanol  
pH-Wert  6,5—7,5 (10%ige Lösung)  
Reinheit  
Reduktionsmittel  höchstens 1 % (als D-Glucose)  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 577 KALIUMGLUCONAT 
Synonyme  Kaliumsalz der D-Gluconsäure  
Definition  
Einecs  206-074-2  
Chemische Bezeichnung  Kalium-D-gluconat  
Chemische Formel  C  6 H 11 KO  7 (wasserfrei) 
C 6 H 11 KO  7 · H 2 O (Monohydrat)  
Molmasse  234,25 (wasserfrei) 
252,26 (Monohydrat)  
Gehalt  mindestens 97 % und höchstens 103 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  geruchlose, rieselfähige, weiße bis gelbliche, kristalline Körner oder 
Pulver  
Merkmale  
Kalium-Test  besteht Test  
Gluconat-Test  besteht Test  
pH-Wert  7,0—8,3 (10%ige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  wasserfreie Form: höchstens 3,0 % (105 °C, 4 Stunden, im Vakuum) 
Monohydrat: mindestens 6 % und höchstens 7,5 % (105 °C, 4 
Stunden, im Vakuum)  
Reduzierende Stoffe  höchstens 1 % (als D-Glucose)  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 578 CALCIUMGLUCONAT 
Synonyme  Calciumsalz der D-Gluconsäure  
Definition  
Einecs  206-075-8  
Chemische Bezeichnung  Calcium-di-D-Gluconat  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 223
 
Chemische Formel  C  12 H 22 CaO  14 (wasserfrei) 
C 12 H 22 CaO  14 · H 2 O (Monohydrat)  
Molmasse  430,38 (wasserfrei) 
448,39 (Monohydrat)  
Gehalt  wasserfrei: mindestens 98 % und höchstens 102 % in der Trocken ­
masse 
Monohydrat: mindestens 98 % und höchstens 102 %, bezogen auf 
den Istzustand  
Beschreibung  geruchlose, weiße, kristalline Körner oder Pulver, an der Luft stabil  
Merkmale  
Calcium-Test  besteht Test  
Gluconat-Test  besteht Test  
Löslichkeit  löslich in Wasser; unlöslich in Ethanol  
pH-Wert  6,0—8,0 (5%ige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 3,0 % (105 °C, 16 Stunden) (wasserfreie Form) 
höchstens 2,0 % (105 °C, 16 Stunden) (Monohydrat)  
Reduzierende Stoffe  höchstens 1 % (als D-Glucose)  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 579 EISEN(II)-GLUCONAT 
Synonyme  
Definition  
Einecs  206-076-3  
Chemische Bezeichnung  Eisen-di-D-gluconatdihydrat Eisen(II)-digluconatdihydrat  
Chemische Formel  C  12 H 22 FeO  14 ·2H 2 O 
Molmasse  482,17  
Gehalt  mindestens 95 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  schwach grünlichgelbes bis gelblichgraues Pulver oder Körner, kann 
schwach nach verbranntem Zucker riechen  
Merkmale  
Löslichkeit  bei leichter Erwärmung wasserlöslich; praktisch unlöslich in Ethanol  
Eisen(II)-ionentest  besteht Test  
Prüfung auf Phenylhydrazinderivat der 
Gluconsäure  positiv  
pH-Wert  4—5,5 (10%ige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 10 % (105 °C, 16 Stunden)  
Oxalsäure  nicht feststellbar  
Eisen (Fe III)  höchstens 2 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 224
 
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
Reduzierende Stoffe  höchstens 0,5 %, berechnet als Glucose  
E 585 EISEN(II)-LACTAT 
Synonyme  Eisenlactat; Eisen(II)-2-hydroxypropanoat; 
Propansäure; Eisen(II)-salz der Milchsäure  
Definition  
Einecs  227-608-0  
Chemische Bezeichnung  Eisen(II)-hydroxypropanoat  
Chemische Formel  C  6 H 10 FeO  6 · nH  2 O (n = 2 oder 3)  
Molmasse  270,02 (Dihydrat) 
288,03 (Trihydrat)  
Gehalt  mindestens 96 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  grünlich-weiße Kristalle oder schwach grünes Pulver mit charakte ­
ristischem Geruch  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Wasser; praktisch unlöslich in Ethanol  
Eisen(II)-ionentest  besteht Test  
Lactat-Test  besteht Test  
pH-Wert  4—6 (2%ige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 18 % (100 °C, im Vakuum, etwa 700 mm Hg)  
Eisen (Fe III)  höchstens 0,6 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 586 4-HEXYLRESORCIN 
Synonyme  4-Hexylbenzen-1,3-diol; Hexylresorcin  
Definition  
Einecs  205-257-4  
Chemische Bezeichnung  4-Hexylresorcin  
Chemische Formel  C  12 H 18 O 2 
Molmasse  197,24  
Gehalt  mindestens 98 % in der Trockenmasse (4 Stunden bei Raumtem ­
peratur)  
Beschreibung  weißes Pulver  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 225
 
Merkmale  
Löslichkeit  gut löslich in Ether und Aceton; sehr schwer wasserlöslich  
Salpetersäure-Test  1 ml einer gesättigten Lösung der Probe wird mit 1 ml Salpetersäure 
versetzt. Die Lösung färbt sich hellrot  
Bromtest  1 ml einer gesättigten Lösung der Probe wird mit 1 ml Brom-Test ­
lösung versetzt. Ein gelber, flockiger Niederschlag löst sich auf und bildet eine gelbe Lösung
 
Reinheit  
Schmelzbereich  62 °C—67 °C  
Acidität  höchstens 0,05 %  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Resorcin und andere Phenole  Etwa 1 g der Probe wird einige Minuten lang mit 50 ml Wasser 
geschüttelt und filtriert. Das Filtrat wird mit 3 Tropfen Eisenchlorid- 
Testlösung versetzt. Es bildet sich keine rote oder blaue Farbe  
Nickel  höchstens 2 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 3 mg/kg  
E 620 GLUTAMINSÄURE 
Synonyme  L-Glutaminsäure; L- α -Aminoglutarsäure  
Definition  
Einecs  200-293-7  
Chemische Bezeichnung  L-Glutaminsäure L-2-Aminopentandisäure  
Chemische Formel  C  5 H 9 NO  4 
Molmasse  147,13  
Gehalt  mindestens 99,0 % und höchstens 101,0 % in der Trockenmasse  
Löslichkeit  mäßig löslich in Wasser; praktisch nicht löslich in Ethanol oder 
Ether  
Beschreibung  weiße Kristalle oder kristallines Pulver  
Merkmale  
Prüfung auf Glutaminsäure durch Dünn ­
schichtchromatografie  besteht Test  
Spezifische Drehung  [ α] D 25 zwischen + 31,5° und + 32,2° 
(10 %ige Lösung (Trockenmasse) in 2 n HCl, 200 mm Röhrchen)  
pH-Wert  3,0—3,5 (gesättigte Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,2 % (80 °C, 3 Stunden)  
Sulfatasche  höchstens 0,2 %  
Chlorid  höchstens 0,2 %  
Pyrrolidoncarboxylsäure  höchstens 0,2 %  
Arsen  höchstens 2,5 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 226
 
E 621 MONONATRIUMGLUTAMAT 
Synonyme  Natriumglutamat; MSG  
Definition  
Einecs  205-538-1  
Chemische Bezeichnung  Mononatrium-L-glutamatmonohydrat  
Chemische Formel  C  5 H 8 NaNO  4 · H 2 O 
Molmasse  187,13  
Gehalt  mindestens 99,0 % und höchstens 101,0 % in der Trockenmasse  
Löslichkeit  gut wasserlöslich; praktisch nicht löslich in Ethanol oder Ether  
Beschreibung  weiße, praktisch geruchlose Kristalle oder kristallines Pulver  
Merkmale  
Natrium-Test  besteht Test  
Prüfung auf Glutaminsäure durch Dünn ­
schichtchromatografie  besteht Test  
Spezifische Drehung  [ α] D 25 zwischen + 24,8° und + 25,3° 
(10%ige Lösung (Trockenmasse) in 2 n HCl, 200 mm Röhrchen)  
pH-Wert  6,7 - 7,2 (5 %ige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (98 °C, 5 Stunden)  
Chlorid  höchstens 0,2 %  
Pyrrolidoncarboxylsäure  höchstens 0,2 %  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 622 MONOKALIUMGLUTAMAT 
Synonyme  Kaliumglutamat  
Definition  
Einecs  243-094-0  
Chemische Bezeichnung  Monokalium-L-glutamatmonohydrat  
Chemische Formel  C  5 H 8 KNO  4 · H 2 O 
Molmasse  203,24  
Gehalt  mindestens 99,0 % und höchstens 101,0 % in der Trockenmasse  
Löslichkeit  gut wasserlöslich; praktisch nicht löslich in Ethanol oder Ether  
Beschreibung  weiße, praktisch geruchlose Kristalle oder kristallines Pulver  
Merkmale  
Kalium-Test  besteht Test  
Prüfung auf Glutaminsäure durch Dünn ­
schichtchromatografie  besteht Test  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 227
 
Spezifische Drehung  [ α] D 20 zwischen + 22,5° und + 24,0° 
(10 %ige Lösung (Trockenmasse) in 2 n HCl, 200 mm Röhrchen)  
pH-Wert  6,7—7,3 (2%ige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,2 % (80 °C, 5 Stunden)  
Chlorid  höchstens 0,2 %  
Pyrrolidoncarboxylsäure  höchstens 0,2 %  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 623 CALCIUMDIGLUTAMAT 
Synonyme  Calciumglutamat  
Definition  
Einecs  242-905-5  
Chemische Bezeichnung  Monocalcium-di-L-glutamat  
Chemische Formel  C  10 H 16 CaN  2 O 8 · nH  2 O (n = 0, 1, 2 oder 4)  
Molmasse  332,32 (wasserfrei)  
Gehalt  mindestens 98 % und höchstens 102,0 % in der Trockenmasse  
Löslichkeit  gut wasserlöslich; praktisch nicht löslich in Ethanol oder Ether  
Beschreibung  weiße, praktisch geruchlose Kristalle oder kristallines Pulver  
Merkmale  
Calcium-Test  besteht Test  
Prüfung auf Glutaminsäure durch Dünn ­
schichtchromatografie  besteht Test  
Spezifische Drehung  [ α] D 20 zwischen + 27,4 und + 29,2° (für Calciumdiglutamat mit n = 
4) (10 %ige Lösung (Trockenmasse) in 2 n HCl, 200 mm Röhrchen)  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 19,0 % (für Calciumdiglutamat mit n = 4) (Karl Fischer)  
Chlorid  höchstens 0,2 %  
Pyrrolidoncarboxylsäure  höchstens 0,2 %  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 624 MONOAMMONIUMGLUTAMAT 
Synonyme  Ammoniumglutamat  
Definition  
Einecs  231-447-1  
Chemische Bezeichnung  Monoammonium-L-glutamatmonohydrat  
Chemische Formel  C  5 H 12 N 2 O 4 · H 2 O 
Molmasse  182,18  
Gehalt  mindestens 99,0 % und höchstens 101,0 % in der Trockenmasse  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 228
 
Löslichkeit  gut wasserlöslich; praktisch nicht löslich in Ethanol oder Ether  
Beschreibung  weiße, praktisch geruchlose Kristalle oder kristallines Pulver  
Merkmale  
Ammonium-Test  besteht Test  
Prüfung auf Glutaminsäure durch Dünn ­
schichtchromatografie  besteht Test  
Spezifische Drehung  [ α] D 20 zwischen + 25,4° und + 26,4° 
(10 %ige Lösung (Trockenmasse) in 2 n HCl, 200 mm Röhrchen)  
pH-Wert  6,0—7,0 (5%ige Lösung)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (50 °C, 4 Stunden)  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Pyrrolidoncarboxylsäure  höchstens 0,2 %  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 625 MAGNESIUMDIGLUTAMAT 
Synonyme  Magnesiumglutamat  
Definition  
Einecs  242-413-0  
Chemische Bezeichnung  Monomagnesium-di-L-glutamattetrahydrat  
Chemische Formel  C  10 H 16 MgN  2 O 8 · 4H  2 O 
Molmasse  388,62  
Gehalt  mindestens 95,0 % und höchstens 105,0 % in der Trockenmasse  
Löslichkeit  sehr leicht wasserlöslich; praktisch nicht löslich in Ethanol oder 
Ether  
Beschreibung  geruchlose, weiße oder cremefarbene Kristalle oder Pulver  
Merkmale  
Magnesium-Test  besteht Test  
Prüfung auf Glutaminsäure durch Dünn ­
schichtchromatografie  besteht Test  
Spezifische Drehung  [ α] D 20 zwischen + 23,8° und + 24,4° 
(10%ige Lösung (Trockenmasse) in 2 n HCl, 200 mm Röhrchen)  
pH-Wert  6,4-7,5 (10 %ige Lösung)  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 24 % (Karl Fischer)  
Chlorid  höchstens 0,2 %  
Pyrrolidoncarboxylsäure  höchstens 0,2 %  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 626 GUANYLSÄURE 
Synonyme  5'-Guanylsäure  
Definition  
Einecs  201-598-8  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 229
 
Chemische Bezeichnung  Guanosin-5'-monophosphorsäure  
Chemische Formel  C  10 H 14 N 5 O 8 P 
Molmasse  363,22  
Gehalt  mindestens 97,0 % in der Trockenmasse  
Löslichkeit  mäßig löslich in Wasser, praktisch nicht löslich in Ethanol  
Beschreibung  geruchlose, farblose oder weiße Kristalle oder weißes kristallines 
Pulver  
Merkmale  
Ribose-Test  besteht Test  
Test auf organisches Phosphat  besteht Test  
pH-Wert  1,5—2,5 (0,25%ige Lösung)  
Spektrometrie  maximale Absorption einer 20 mg/l-Lösung in 0,01 n HCl bei 
256 nm  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 1,5 % (120 °C, 4 Stunden)  
Andere Nukleotide  durch Dünnschichtchromatografie nicht nachweisbar  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 627 DINATRIUMGUANYLAT 
Synonyme  Natriumguanylat, Natrium-5'-guanylat  
Definition  
▼M3 
Einecs  226-914-1  
▼B 
Chemische Bezeichnung  Dinatriumguanosin-5'-monophosphat  
Chemische Formel  C  10 H 12 N 5 Na 2 O 8 P · nH  2 O (n = ca. 7)  
Molmasse  407,19 (wasserfrei)  
Gehalt  mindestens 97,0 % in der Trockenmasse  
Löslichkeit  löslich in Wasser, mäßig löslich in Ethanol, praktisch unlöslich in 
Ether  
Beschreibung  geruchlose, farblose oder weiße Kristalle oder weißes kristallines 
Pulver  
Merkmale  
Ribosetest  besteht Test  
Test auf organisches Phosphat  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
pH-Wert  7,0—8,5 (5%ige Lösung)  
Spektrometrie  maximale Absorption einer 20 mg/l-Lösung in 0,01 n HCl bei 
256 nm  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 25 % (120 °C, 4 Stunden)  
Andere Nukleotide  durch Dünnschichtchromatografie nicht nachweisbar  
Blei höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 230
 
E 628 DIKALIUMGUANYLAT 
Synonyme  Kaliumguanylat; Kalium-5'-guanylat  
Definition  
▼M3 
Einecs  221-849-5  
▼B 
Chemische Bezeichnung  Dikaliumguanosin-5'-monophosphat  
Chemische Formel  C  10 H 12 K 2 N 5 O 8 P 
Molmasse  439,40  
Gehalt  mindestens 97,0 % in der Trockenmasse  
Löslichkeit  gut löslich in Wasser; praktisch unlöslich in Ethanol  
Beschreibung  geruchlose, farblose oder weiße Kristalle oder weißes kristallines 
Pulver  
Merkmale  
Ribose-Test  besteht Test  
Test auf organisches Phosphat  besteht Test  
Kalium-Test  besteht Test  
pH-Wert  7,0—8,5 (5%ige Lösung)  
Spektrometrie  maximale Absorption einer 20 mg/l-Lösung in 0,01 n HCl bei 
256 nm  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 5 % (120 °C, 4 Stunden)  
Andere Nukleotide  durch Dünnschichtchromatografie nicht nachweisbar  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 629 CALCIUMGUANYLAT 
Synonyme  Calcium-5'-guanylat  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Calciumguanosin-5'-monophosphat  
Chemische Formel  C  10 H 12 CaN  5 O 8 P · nH  2 O 
Molmasse  401,20 (wasserfrei)  
Gehalt  mindestens 97,0 % in der Trockenmasse  
Löslichkeit  mäßig löslich in Wasser  
Beschreibung  geruchlose, weiße oder cremefarbene Kristalle oder Pulver  
Merkmale  
Ribosetest  besteht Test  
Test auf organisches Phosphat  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
pH-Wert  7,0—8,0 (0,05%ige Lösung)  
Spektrometrie  maximale Absorption einer 20 mg/l-Lösung in 0,01 n HCl bei 
256 nm  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 231
 
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 23,0 % (120 °C, 4 Stunden)  
Andere Nukleotide  durch Dünnschichtchromatografie nicht nachweisbar  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 630 INOSINSÄURE 
Synonyme  5'-Inosinsäure  
Definition  
Einecs  205-045-1  
Chemische Bezeichnung  Inosin-5'-monophosphorsäure  
Chemische Formel  C  10 H 13 N 4 O 8 P 
Molmasse  348,21  
Gehalt  mindestens 97,0 % in der Trockenmasse  
Löslichkeit  gut löslich in Wasser, in Ethanol mäßig löslich  
Beschreibung  geruchlose, farblose oder weiße Kristalle oder Pulver  
Merkmale  
Ribosetest  besteht Test  
Test auf organisches Phosphat  besteht Test  
pH-Wert  1,0—2,0 (5%ige Lösung)  
Spektrometrie  maximale Absorption einer 20 mg/l-Lösung in 0,01 n HCl bei 
250 nm  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 3,0 % (120 °C, 4 Stunden)  
Andere Nukleotide  durch Dünnschichtchromatografie nicht nachweisbar  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 631 DINATRIUMINOSINAT 
Synonyme  Natriuminosinat; Natrium-5'-inosinat  
Definition  
Einecs  225-146-4  
Chemische Bezeichnung  Dinatriuminosin-5'-monophosphat  
Chemische Formel  C  10 H 11 N 4 Na 2 O 8 P · H 2 O 
Molmasse  392,17 (wasserfrei)  
Gehalt  mindestens 97,0 % in der Trockenmasse  
Löslichkeit  löslich in Wasser, mäßig löslich in Ethanol, praktisch unlöslich in 
Ether  
Beschreibung  geruchlose, farblose oder weiße Kristalle oder Pulver  
Merkmale  
Ribosetest  besteht Test  
Test auf organisches Phosphat  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 232
 
pH-Wert  7,0—8,5  
Spektrometrie  maximale Absorption einer 20 mg/l-Lösung in 0,01 n HCl bei 
250 nm  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 28,5 % (Karl Fischer)  
Andere Nukleotide  durch Dünnschichtchromatografie nicht nachweisbar  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 632 DIKALIUMINOSINAT 
Synonyme  Kaliuminosinat; Kalium-5'-inosinat  
Definition  
Einecs  243-652-3  
Chemische Bezeichnung  Dikaliuminosin-5'-monophosphat  
Chemische Formel  C  10 H 11 K 2 N 4 O 8 P 
Molmasse  424,39  
Gehalt  mindestens 97,0 % in der Trockenmasse  
Löslichkeit  gut wasserlöslich; praktisch unlöslich in Ethanol  
Beschreibung  geruchlose, farblose oder weiße Kristalle oder Pulver  
Merkmale  
Ribosetest  besteht Test  
Test auf organisches Phosphat  besteht Test  
Kalium-Test  besteht Test  
pH-Wert  7,0—8,5 (5%ige Lösung)  
Spektrometrie  maximale Absorption einer 20 mg/l-Lösung in 0,01 n HCl bei 
250 nm  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 10,0 % (Karl Fischer)  
Andere Nukleotide  durch Dünnschichtchromatografie nicht nachweisbar  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 633 CALCIUMINOSINAT 
Synonyme  Calcium-5'-inosinat  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Calciuminosin-5'-monophosphat  
Chemische Formel  C  10 H 11 CaN  4 O 8 P · nH  2 O 
Molmasse  386,19 (wasserfrei)  
Gehalt  mindestens 97,0 % in der Trockenmasse  
Löslichkeit  schwer löslich in Wasser  
Beschreibung  geruchlose, farblose oder weiße Kristalle oder Pulver  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 233
 
Merkmale  
Ribose-Test  besteht Test  
Test auf organisches Phosphat  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
pH-Wert  7,0—8,0 (0,05%ige Lösung)  
Spektrometrie  maximale Absorption einer 20 mg/l-Lösung in 0,01 n HCl bei 
250 nm  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 23,0 % (Karl Fischer)  
Andere Nukleotide  durch Dünnschichtchromatografie nicht nachweisbar  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 634 CALCIUM-5'-RIBONUKLEOTID 
Synonyme  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Calcium-5'-ribonukleotid ist im Wesentlichen ein Gemisch aus Cal ­
ciuminosin-5'-monophosphat und Calciumguanosin-5'-monophosphat  
Chemische Formel  C  10 H 11 N 4 CaO  8 P · nH  2 O 
C 10 H 12 N 5 CaO  8 P · nH  2 O 
Molmasse  
Gehalt  Anteil der beiden Hauptbestandteile mindestens 97,0 % und Anteil 
jedes der beiden Bestandteile mindestens 47,0 % und höchstens 53 %, jeweils bezogen auf die Trockenmasse
 
Löslichkeit  mäßig löslich in Wasser;  
Beschreibung  geruchlose, weiße oder nahezu weiße Kristalle oder Pulver  
Merkmale  
Ribose-Test  besteht Test  
Test auf organisches Phosphat  besteht Test  
Calcium-Test  besteht Test  
pH-Wert  7,0—8,0 (0,05%ige Lösung)  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 23,0 % (Karl Fischer)  
Andere Nukleotide  durch Dünnschichtchromatografie nicht nachweisbar  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 635 DINATRIUM-5'-RIBONUKLEOTID 
Synonyme  Natrium-5'-ribonukleotid  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Dinatrium-5'-ribonukleotid ist im Wesentlichen ein Gemisch aus Di ­
natriuminosin-5'-monophosphat und Dinatriumguanosin-5'-mono ­
phosphat  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 234
 
Chemische Formel  C  10 H 11 N 4 O 8 P · nH  2 O 
C 10 H 12 N 5 Na 2 O 8 P · nH  2 O 
Molmasse  
Gehalt  Anteil der beiden Hauptbestandteile mindestens 97,0 % und Anteil 
jedes der beiden Bestandteile mindestens 47,0 % und höchstens 
53 %, jeweils bezogen auf die Trockenmasse  
Löslichkeit  löslich in Wasser, schwer löslich in Ethanol, praktisch unlöslich in 
Ether  
Beschreibung  geruchlose, weiße oder nahezu weiße Kristalle oder Pulver  
Merkmale  
Ribose-Test  besteht Test  
Test auf organisches Phosphat  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
pH-Wert  7,0—8,5 (5%ige Lösung)  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 26,0 % (Karl Fischer)  
Andere Nukleotide  durch Dünnschichtchromatografie nicht nachweisbar  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 640 GLYCIN UND SEINE NATRIUMSALZE  
(I) GLYCINE  
Synonyme  Aminoessigsäure; Glycokoll  
Definition  
Einecs  200-272-2  
Chemische Bezeichnung  Aminoessigsäure  
Chemische Formel  C  2 H 5 NO  2 
Molmasse  75,07  
Gehalt  mindestens 98,5 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weiße Kristalle oder kristallines Pulver  
Merkmale  
Aminosäuretest  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,2 % (105 °C, 3 Stunden)  
Glührückstand  höchstens 0,1 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
(II) NATRIUMGLYCINAT  
Synonyme  
Definition  
Einecs  227-842-3  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 235
 
Chemische Bezeichnung  Natriumglycinat  
Chemische Formel  C  2 H 5 NO  2 Na 
Molmasse  98  
Gehalt  mindestens 98,5 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weiße Kristalle oder kristallines Pulver  
Merkmale  
Aminosäuretest  besteht Test  
Natrium-Test  besteht Test  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,2 % (105 °C, 3 Stunden)  
Glührückstand  höchstens 0,1 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 650 ZINKACETAT 
Synonyme  Zinksalz der Essigsäure  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Zinkacetatdihydrat  
Chemische Formel  C  4 H 6 O 4 Zn · 2H  2 O 
Molmasse  219,51  
Gehalt  mindestens 98 % und höchstens 102 % C  4 H 6 O 4 Zn · 2H  2 O 
Beschreibung  farblose Kristalle oder feines cremefarbenes Pulver  
Merkmale  
Acetat-Test  besteht Test  
Zinktest  besteht Test  
pH-Wert  6,0—8,0 (5%ige Lösung)  
Reinheit  
In Wasser unlösliche Bestandteile  höchstens 0,005 %  
Chloride  höchstens 50 mg/kg  
Sulfate  höchstens 100 mg/kg  
Alkaline und alkalische Erden  höchstens 0,2 %  
Flüchtige organische Verunreinigungen  besteht Test  
Eisen  höchstens 50 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 20 mg/kg  
Cadmium  höchstens 5 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 236
 
E 900 DIMETHYLPOLYSILOXAN 
Synonyme  Polydimethylsiloxan; Silicone; Dimethicon  
Definition  Dimethylpolysiloxan ist ein Gemisch aus vollständig methylierten 
linearen Siloxanpolymeren aus sich wiederholenden Einheiten der Formel (CH
 3 ) 2 SiO, stabilisiert mit endständigen Trimethylsiloxy- 
Einheiten der Formel (CH  3 ) 3 SiO 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Dimethylsiloxane und -silicone  
Chemische Formel  (CH  3 ) 3 -Si-[O-Si(CH  3 ) 2 ] n -O-Si(CH  3 ) 3 
Molmasse  
Gehalt  Gesamtgehalt an Silicium mindestens 37,3 und höchstens 38,5 %  
Beschreibung  klare, farblose zähe Flüssigkeit  
Merkmale  
Dichte (25 °C/25 °C)  0,964-0,977  
Brechzahl  [n]  D 25 : 1,400-1,405  
Infrarot-Absorptionsspektrum  Das Infrarot-Absorptionsspektrum eines flüssigen Films der Probe 
zwischen zwei Natriumchlorid-Platten weist relative Maxima bei 
denselben Wellenlängen auf wie eine ähnliche Zubereitung von ei ­
nem Dimethylpolysiloxan-Referenzstandard  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (150 °C, 4 Stunden)  
Viskosität  mindestens 1,00 × 10  – 4 m 2 s – 1 bei 25 °C  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 901 BIENENWACHS; WEISS UND GELB 
Synonyme  weißes Wachs; gelbes Wachs  
Definition  Gelbes Bienenwachs ist Wachs, das durch Schmelzen von Waben 
der Honigbiene  Apis melifera  L. mit heißem Wasser und Entfernung 
von Fremdstoffen gewonnen wird. 
Weißes Bienenwachs wird durch Bleichen des gelben Bienenwach ­
ses erhalten.  
Einecs  232-383-7  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  gelblich-weiße (weiße Form) oder gelbliche bis graubraune (gelbe 
Form) Stücke oder Platten von feinkörniger und nichtkristalliner Struktur mit angenehm honigartigem Geruch
 
Merkmale  
Schmelzbereich  62—65 °C  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 237
 
Dichte  rund 0,96  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser, mäßig löslich in Ethanol; sehr gut löslich in 
Chloroform und Ether  
Reinheit  
Säurezahl  mindestens 17 und höchstens 24  
Verseifungszahl  87—104  
Peroxidzahl  höchstens 5  
Glycerin und andere Polyalkohole  höchstens 0,5 % (als Glycerin)  
Ceresin, Paraffine und andere Wachse  3,0 g der Probe in einen Kolben (100 ml) geben, 30 ml einer 4%igen 
(m/v) Lösung von Kaliumhydroxid in aldehyfreiem Ethanol zugeben 
und unter Rückfluss 2 Stunden bei kleiner Flamme sieden. Rück ­
flusskühler entfernen und sofort ein Thermometer einführen. Kolben in Wasser bei 80 °C unter ständigem Schwenken abkühlen lassen. Es 
bildet sich kein Niederschlag unter 65 °C, die Lösung kann aber 
schimmern
 
Fette, Japanwachs, Kolophonium und 
Seifen  1 g der Probe 30 Minuten mit 35 ml einer Kaliumhydroxidlösung 
(1:7) sieden, dabei die verdampfte Flüssigkeit mit Wasser ausglei ­
chen, und das Gemisch abkühlen. Das Wachs trennt sich und die Flüssigkeit bleibt klar. Das kalte Gemisch filtern und das Filtrat mit Salzsäure säuern. Es bildet sich kein Niederschlag.
 
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 902 CANDELILLAWACHS 
Synonyme  
Definition  Candelillawachs ist ein gereinigtes Wachs, das aus Blättern der Can ­
delilla-Pflanze  Euphorbia antisyphilitica  gewonnen wird  
Einecs  232-347-0  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  hartes, gelblich-braunes, undurchsichtiges bis durchscheinendes 
Wachs  
Merkmale  
Dichte  rund 0,98  
Schmelzbereich  68,5—72,5 °C  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser; löslich in Chloroform und Toluen  
Reinheit  
Säurezahl  mindestens 12 und höchstens 22  
Verseifungszahl  mindestens 43 und höchstens 65  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 238
 
E 903 CARNAUBAWACHS 
Synonyme  
Definition  Carnaubawachs ist ein gereinigtes Wachs aus den Knospen und 
Blättern der brasilianischen Martwachspalme  Copernicia cerifera  
Einecs  232-399-4  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  hellbraunes bis blassgelbes Pulver, Schuppen oder harter, bröckeliger 
Feststoff mit harzähnlichen Brucheigenschaften  
Merkmale  
Dichte  rund 0,997  
Schmelzbereich  82—86 °C  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser; teilweise löslich in siedendem Ethanol; lös ­
lich in Chloroform und Diethylether  
Reinheit  
Sulfatasche  höchstens 0,25 %  
Säurezahl  mindestens 2 und höchstens 7  
Esterzahl  mindestens 71 und höchstens 88  
Unverseifbare Fraktion  mindestens 50 % und höchstens 55 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 904 SCHELLACK 
Synonyme  gebleichter Schellack; Tafellack  
Definition  Schellack ist der gereinigte und gebleichte Lack, der aus den harzi ­
gen Ausscheidungen der Lackschildlaus  Kerria laccifera  (Familie  
Coccideae ) gewonnen wird  
Einecs  232-549-9  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  gebleichter Schellack: cremefarbenes, amorphes, körniges Harz 
wachsfreier gebleichter Schellack: leicht gelbes, amorphes Harz  
Merkmale  
Löslichkeit  unlöslich in Wasser; in Alkohol gut (wenn auch langsam) löslich; in 
Aceton mäßig löslich  
Säurezahl  60 bis 89  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 239
 
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 6,0 % (40 °C auf Kieselgel, 15 Stunden)  
Kolophonium  keine Spuren  
Wachs  gebleichter Schellack: höchstens 5,5 % 
wachsfreier gebleichter Schellack: höchstens 0,2 %  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 905 MIKROKRISTALLINES WACHS 
Synonyme  Petroleumwachs, Kohlenwasserstoffwachs, Fischer-Tropsch-Paraffin, 
Mikrowachs, Paraffin  
Definition  Raffiniertes Gemisch aus festen, gesättigten Kohlenwasserstoffen, 
die aus Erdöl oder synthetischen Grundstoffen gewonnen werden  
Beschreibung  weißes bis bernsteinfarbenes geruchloses Wachs  
Merkmale  
Löslichkeit  nicht wasserlöslich; sehr schwer löslich in Ethanol  
Brechzahl  [n]  D 100 : 1,434-1,448 
oder [n]  D 120 : 1,426-1,440  
Reinheit  
Molmasse  im Mittel mindestens 500  
Viskosität  mindestens 1,1 × 10  – 5 m 2 s – 1 bei 100 °C 
oder: mindestens 0,8 × 10  – 5 m 2 s – 1 bei 120 °C, wenn bei 100 °C 
fest 
Glührückstand  höchstens 0,1 %  
Kohlenstoffzahl bei 5 % Destillations ­
punkt  höchstens 5 % der Moleküle mit Kohlenstoffzahl unter 25  
Farbe  besteht Test  
Schwefel  höchstens 0,4 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 3 mg/kg  
Polycyclische aromatische Verbindungen  Benzo(a)pyren, höchstens 50 μg/kg 
E 907 HYDRIERTES POLY-1-DECEN 
Synonyme  hydriertes Polydec-1-en; hydriertes Poly( α-olefin)  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  C  10n H 20n+2  (wobei n = 3–6)  
Molmasse  560 (Mittel)  
Gehalt  mindestens 98,5 % hydriertes Poly-1-decen mit folgender Oligomer ­
verteilung: 
C 30 : 13–7 % 
C 40 : 35–70 % 
C 50 : 9–5 % 
C 60 : 1–7 %  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 240
 
Beschreibung  
Merkmale  
Löslichkeit  nicht wasserlöslich; mäßig löslich in Ethanol; löslich in Toluen  
Verbrennen  verbrennt mit heller Flamme und paraffinähnlichem charakteristi ­
schem Geruch  
Viskosität  zwischen 5,7 × 10  – 6 und 6,1 × 10  – 6 m 2 s – 1 bei 100 °C  
Reinheit  
Verbindungen mit einer Kohlenstoffzahl 
kleiner als 30  höchstens 1,5 %  
Leicht carbonisierbare Stoffe  nach 10-minütigem Schwenken im kochenden Wasserbad darf ein 
Reagenzglas mit Schwefelsäure mit einer Probe von 5 g hydriertem Poly-1-decen höchstens eine sehr schwach strohähnliche Färbung aufweisen
 
Nickel  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
▼M15  __________  
▼B 
E 914 POLYETHYLENWACHS-OXIDATE 
Synonyme  
Definition  polare Reaktionsprodukte der Polyethylenoxidation  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Polyethylenoxidat  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  nahezu weiß; Schuppen, Pulver, Körner oder Perlen  
Merkmale  
Dichte  zwischen 0,92 und 1,05 (20 °C)  
Tropfpunkt  über 95 °C  
Reinheit  
Säurezahl  höchstens 70  
Viskosität bei 120 °C  mindestens 8,1 · 10 – 5 m 2 s – 1 
Andere Wachsarten  nicht nachweisbar (durch Dynamische Differenzkalorimetrie und/ 
oder Infrarotspektroskopie)  
Sauerstoff  höchstens 9,5 %  
Chrom  höchstens 5 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 241
 
E 920 L-CYSTEIN 
Synonyme  
Definition  L-Cysteinhydrochlorid oder Hydrochloridmonohydrat. Menschliches 
Haar darf nicht als Ausgangsmaterial für diese Substanz verwendet 
werden  
Einecs  200-157-7 (wasserfreie Form)  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  C  3 H 7 NO  2 S · HCl · nH  2 O (n = 0 bis 1)  
Molmasse  157,62 (wasserfreie Form)  
Gehalt  mindestens 98 % und höchstens 101,5 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes Pulver oder farblose Kristalle  
Merkmale  
Löslichkeit  in Wasser und Ethanol gut löslich  
Schmelzbereich  die wasserfreie Form schmilzt bei etwa 175 °C  
Spezifische Drehung  [ α] D 20 : zwischen + 5,0° und + 8,0° oder 
[α] D 25 : zwischen + 4,9° und 7,9°  
Reinheit  
Trocknungsverlust  8—12 % 
höchstens 2 % (wasserfreie Form)  
Glührückstand  höchstens 0,1 %  
Ammoniumionen  höchstens 200 mg/kg  
Arsen  höchstens 1,5 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
E 927b CARBAMID 
Synonyme  Harnstoff  
Definition  
Einecs  200-315-5  
Chemische Bezeichnung  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 242
 
Chemische Formel  CH  4 N 2 O 
Molmasse  60,06  
Gehalt  mindestens 99,0 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  farbloses bis weißes, prismatisches kristallines Pulver oder kleine 
weiße Perlen  
Merkmale  
Löslichkeit  sehr leicht löslich in Wasser 
löslich in Ethanol  
Fällung mit Salpetersäure  Beim Test entsteht ein weißer, kristalliner Niederschlag  
Farbreaktion  Beim Test entsteht eine rot-violette Färbung  
Schmelzbereich  132—135 °C  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 1,0 % (105 °C, 1 Stunde)  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
In Ethanol unlösliche Fraktion  höchstens 0,04 %  
Alkalität  besteht Test  
Ammoniumionen  höchstens 500 mg/kg  
Biuret  höchstens 0,1 %  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 938 ARGON 
Synonyme  
Definition  
Einecs  231-147-0  
Chemische Bezeichnung  Argon  
Chemische Formel  Ar  
Atommasse  40  
Gehalt  mindestens 99 %  
Beschreibung  farbloses, geruchloses, nichtbrennbares Gas  
Merkmale  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 0,05 %  
Methan und andere Kohlenwasserstoffe  höchstens 100 μl/l (berechnet als Methan)  
E 939 HELIUM 
Synonyme  
Definition  
Einecs  231-168-5  
Chemische Bezeichnung  Helium  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 243
 
Chemische Formel  He  
Atommasse  4  
Gehalt  mindestens 99 %  
Beschreibung  farbloses, geruchloses, nichtbrennbares Gas  
Merkmale  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 0,05 %  
Methan und andere Kohlenwasserstoffe  höchstens 100 μl/l (berechnet als Methan)  
E 941 STICKSTOFF 
Synonyme  
Definition  
Einecs  231-783-9  
Chemische Bezeichnung  Stickstoff  
Chemische Formel  N  2 
Molmasse  28  
Gehalt  mindestens 99 %  
Beschreibung  farbloses, geruchloses, nichtbrennbares Gas  
Merkmale  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 0,05 %  
Kohlenmonoxid  höchstens 10 μl/l 
Methan und andere Kohlenwasserstoffe  höchstens 100 μl/l (berechnet als Methan)  
Stickstoffdioxid und Stickstoffoxid  höchstens 10 μl/l 
Sauerstoff  höchstens 1 %  
E 942 DISTICKSTOFFOXID 
Synonyme  
Definition  
Einecs  233-032-0  
Chemische Bezeichnung  Distickstoffoxid  
Chemische Formel  N  2 O 
Molmasse  44  
Gehalt  mindestens 99 %  
Beschreibung  farbloses, nichtbrennbares Gas mit süßlichem Geruch  
Merkmale  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 0,05 %  
Kohlenmonoxid  höchstens 30 μl/l 
Stickstoffdioxid und Stickstoffoxide  höchstens 10 μl/l ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 244
 
E 943a BUTAN 
Synonyme  n-Butan  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Butan  
Chemische Formel  CH  3 CH 2 CH 2 CH 3 
Molmasse  58,12  
Gehalt  mindestens 96 %  
Beschreibung  farblos; Gas oder Flüssigkeit mit schwachem, charakteristischem 
Geruch  
Merkmale  
Dampfdruck  108,935 kPa bei 20 °C  
Reinheit  
Methan  höchstens 0,15 % v/v  
Ethan  höchstens 0,5 % v/v  
Propan  höchstens 1,5 % v/v  
Isobutan  höchstens 3,0 % v/v  
1,3-Butadien  höchstens 0,1 % v/v  
Feuchtigkeit  höchstens 0,005 %  
E 943b ISOBUTAN 
Synonyme  2-Methylpropan  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  2-Methylpropan  
Chemische Formel  (CH  3 ) 2 CHCH  3 
Molmasse  58,12  
Gehalt  mindestens 94 %  
Beschreibung  farblos; Gas oder Flüssigkeit mit schwachem, charakteristischem 
Geruch  
Merkmale  
Dampfdruck  205,465 kPa bei 20 °C  
Reinheit  
Methan  höchstens 0,15 % (v/v)  
Ethan  höchstens 0,5 % (v/v)  
Propan  höchstens 2,0 % (v/v)  
n-Butan  höchstens 4,0 % (v/v)  
1,3-Butadien  höchstens 0,1 % (v/v)  
Feuchtigkeit  höchstens 0,005 %  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 245
 
E 944 PROPAN 
Synonyme  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Propan  
Chemische Formel  CH  3 CH 2 CH 3 
Molmasse  44,09  
Gehalt  mindestens 95 %  
Beschreibung  farblos; Gas oder Flüssigkeit mit schwachem, charakteristischem 
Geruch  
Merkmale  
Dampfdruck  732,910 kPa bei 20 °C  
Reinheit  
Methan  höchstens 0,15 % (v/v)  
Ethan  höchstens 1,5 % (v/v)  
Isobutan  höchstens 2,0 % (v/v)  
n-Butan  höchstens 1,0 % (v/v)  
1,3-Butadien  höchstens 0,1 % (v/v)  
Feuchtigkeit  höchstens 0,005 %  
E 948 SAUERSTOFF 
Synonyme  
Definition  
Einecs  231-956-9  
Chemische Bezeichnung  Sauerstoff  
Chemische Formel  O  2 
Molmasse  32  
Gehalt  mindestens 99 %  
Beschreibung  farbloses, geruchloses, nichtbrennbares Gas  
Merkmale  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 0,05 %  
Methan und andere Kohlenwasserstoffe  höchstens 100 μl/l (berechnet als Methan)  
E 949 WASSERSTOFF 
Synonyme  
Definition  
Einecs  215-605-7  
Chemische Bezeichnung  Wasserstoff  
Chemische Formel  H  2 
Molmasse  2  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 246
 
Gehalt  mindestens 99,9 %  
Beschreibung  farblos, geruchlos; leicht entzündliches Gas  
Merkmale  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 0,005 % (v/v)  
Sauerstoff  höchstens 0,001 % (v/v)  
Stickstoff  höchstens 0,07 % (v/v)  
E 950 ACESULFAM K 
Synonyme  Acesulfam; Kaliumsalz von 6-Methyl-3,4-dihydro-1,2,3-oxathiazin- 
4-on-2,2-dioxid  
Definition  
Einecs  259-715-3  
Chemische Bezeichnung  6-Methyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)-on-2,2-dioxid  
Chemische Formel  C  4 H 4 KNO  4 S 
Molmasse  201,24  
Gehalt  mindestens 99 % von C  4 H 4 KNO  4 S in der Trockenmasse  
Beschreibung  geruchloses, weißes, kristallines Pulver. Etwa 200mal so süß wie 
Saccharose  
Merkmale  
Löslichkeit  sehr leicht löslich in Wasser, sehr schwer löslich in Ethanol  
Ultraviolett-Absorption  Maximum bei 227 ± 2 nm (10 mg/1 000 ml Wasser)  
Kalium-Test  besteht Test (zur Prüfung des Rückstands sind 2 g der Probe zu 
glühen)  
Fällungstest  Einige Tropfen einer 10 %igen Natriumcobaltnitrit-Lösung werden 
mit einer Lösung von 0,2 g der Probe in 2 ml Essigsäure und 2 ml 
Wasser gemischt. Es bildet sich eine gelbe Ausfällung  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 1 % (105 °C, 2 Stunden)  
Organische Verunreinigungen  besteht Test auf 20 mg/kg UV-aktive Bestandteile  
Fluorid  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 951 ASPARTAM 
Synonyme  Aspartyl-phenylalanin-methylester  
Definition  
Einecs  245-261-3  
Chemische Bezeichnung  N -L-α Aspartyl-L-phenylalanin-1-methylester, 3-amino- N-(α-car­
boxy-phenethyl)-succinamidsäure- N-methylester.  
Chemische Formel  C  14 H 18 N 2 O 5 
Molmasse  294,31  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 247
 
Gehalt  mindestens 98 % und höchstens 102 % von C  14 H 18 N 2 O 5 in der 
Trockenmasse  
Beschreibung  weißes, geruchloses kristallines Pulver mit süßlichem Geschmack. 
Etwa 200mal so süß wie Saccharose  
Merkmale  
Löslichkeit  in Wasser und Ethanol mäßig löslich  
pH-Wert  4,5—6,0 (Lösung 1 zu 125)  
Spezifische Drehung  [ α] D 20 : + 14,5° bis + 16,5°, 
innerhalb von 30 Minuten nach der Zubereitung der 4 %igen Pro ­
belösung in 15 n Ameisensäure zu bestimmen  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 4,5 % (105 °C, 4 Stunden)  
Sulfatasche  höchstens 0,2 % in der Trockenmasse  
Absorption  Die Durchlässigkeit einer 1 %igen Lösung in 2 n Salzsäure, die 
unter Verwendung von 2 n Salzsäure als Bezugsstoff in einer 1- cm-Zelle bei 430 nm mit einem geeigneten Spektrophotometer be ­
stimmt wird, beträgt mindestens 0,95, was einer Absorption von 
höchstens etwa 0,022 entspricht
 
Arsen  höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse  
Blei höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
5-Benzyl-3,6-dioxo-2-piperazinessigsäure  höchstens 1,5 % in der Trockenmasse  
E 952 CYCLAMAT  
(I) CYCLAMAT  
Synonyme  Cyclohexylsulfaminsäure;  
Definition  
Einecs  202-898-1  
Chemische Bezeichnung  Cyclohexansulfaminsäure; Cyclohexylaminosulfonsäure  
Chemische Formel  C  6 H 13 NO  3 S 
Molmasse  179,24  
Gehalt  Cyclohexylsulfaminsäure enthält mindestens 98 % und höchstens das 
Äquivalent von 102 % von C  6 H 13 NO  3 S in der Trockenmasse  
Beschreibung  praktisch farbloses, weißes kristallines Pulver. Etwa 40mal so süß 
wie Saccharose  
Merkmale  
Löslichkeit  in Wasser und in Ethanol löslich  
Fällungstest  Eine 2%ige Lösung ist mit Salzsäure säuern, 1 ml einer annähernd 
molaren Lösung von Bariumchlorid in Wasser hinzufügen und bei einer eventuell auftretenden Trübung oder Ausfällung filtern. Der 
klaren Lösung 1 ml 10%ige Natriumnitritlösung hinzuzufügen. Es 
bildet sich eine weiße Ausfällung
 
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 1 % (105 °C, 1 Stunde)  
Selen  höchstens 30 mg/kg, berechnet als Selen in der Trockenmasse  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 248
 
Blei höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
Arsen  höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse  
Cyclohexylamin  höchstens 10 mg/kg in der Trockenmasse  
Dicyclohexylamin  höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
Anilin  höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
(II) NATRIUMCYCLAMAT  
Synonyme  Cyclamat, Natriumsalz der Cyclohexylsulfaminsäure  
Definition  
Einecs  205-348-9  
Chemische Bezeichnung  Natriumcyclohexansulfamat, Natriumcyclohexylsulfamat  
Chemische Formel  C  6 H 12 NNaO  3 S und das Dihydrat C  6 H 12 NNaO  3 S·2H 2 O 
Molmasse  201,22 (wasserfreie Form) 
237,22 (Hydrat)  
Gehalt  mindestens 98 % und höchstens 102 % in der Trockenmasse 
Dihydrat: mindestens 84 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weiße, geruchlose Kristalle oder kristallines Pulver. Etwa 30mal so 
süß wie Saccharose  
Merkmale  
Löslichkeit  wasserlöslich, in Ethanol praktisch unlöslich  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 1 % (105 °C, 1 Stunde) 
höchstens 15,2 % (105 °C, 2 Stunden) (Dihydrat)  
Selen  höchstens 30 mg/kg, berechnet als Selen in der Trockenmasse  
Arsen  höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse  
Blei höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
Cyclohexylamin  höchstens 10 mg/kg in der Trockenmasse  
Dicyclohexylamin  höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
Anilin  höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
(III) CALCIUMCYCLAMAT  
Synonyme  Cyclamat; Calciumsalz der Cyclohexylsulfaminsäure  
Definition  
Einecs  205-349-4  
Chemische Bezeichnung  Calciumcyclohexansulfamat, Calciumcyclohexylsulfamat  
Chemische Formel  C  12 H 24 CaN  2 O 6 S 2 · 2H  2 O 
Molmasse  432,57  
Gehalt  mindestens 98 % und höchstens 101 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weiße, farblose Kristalle oder kristallines Pulver. Etwa 30mal so süß 
wie Saccharose  
Merkmale  
Löslichkeit  wasserlöslich, in Ethanol mäßig löslich  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 249
 
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 1 % (105 °C, 1 Stunde) 
höchstens 8,5 % (140 °C, 4 Stunden) (Dihydrat)  
Selen  höchstens 30 mg/kg, berechnet als Selen in der Trockenmasse  
Arsen  höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse  
Blei höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
Cyclohexylamin  höchstens 10 mg/kg in der Trockenmasse  
Dicyclohexylamin  höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
Anilin  höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
E 953 ISOMALT 
Synonyme  hydrierte Isomaltulose  
Definition  Hergestellt durch enzymatische Umlagerung von Saccharose durch 
immobilisierte Zellen von  Protaminobacter rubrum  und anschlie ­
ßende katalytische Hydrierung  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Isomalt ist ein Gemisch hydrierter Mono- und Disaccharide, dessen 
wichtigste Bestandteile folgende Disaccharide sind: 
6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-Sorbit 1,6-GPS) und 
1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-mannit-dihydrat (1,1-GPM)  
Chemische Formel  6- O-α-D-Glucopyranosyl-D-Sorbit: C  12 H 24 O 11 
1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-mannit-dihydrat: C  12 H 24 O 11 .2H  2 O 
Molmasse  6- O-α-D-Glucopyranosyl-D-Sorbit: 344,3 
1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-mannit-dihydrat: 380,3  
Gehalt  Besteht zu mindestens 98 % aus hydrierten Mono- und Disacchari ­
den und zu mindestens 86 % aus einem Gemisch von 6- O-α-D- 
Glucopyranosyl-D-Sorbit und 1- O-α-D-Glucopyranosyl-D-mannit-di ­
hydrat, bezogen auf die Trockenmasse  
▼M4 
Beschreibung  geruchlose, weiße, leicht hygroskopische, kristalline Masse oder 
wässrige Lösung mit einer Mindestkonzentrationen von 60 %  
▼B 
Merkmale  
Löslichkeit  wasserlöslich, in Ethanol sehr schwach löslich  
HPLC-Test  Vergleich mit einem geeigneten Referenzstandard von Isomalt: Die 2 
Hauptpeaks im Chromatogramm der Testlösung müssen eine ähn ­
liche Retentionszeit haben wie die 2 Hauptpeaks in dem mit der 
Referenzlösung erzeugten Chromatogramm  
▼M4 
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 7 % für das feste Produkt (Karl-Fischer-Verfahren)  
Leitfähigkeit  höchstens 20 μS/cm in einer 20 %igen Lösung des trockenen Fest ­
stoffs bei einer Temperatur von 20 °C  
D-Mannit  höchstens 3 %  
D-Sorbit  höchstens 6 %  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 250
 
Reduzierende Zucker  höchstens 0,3 %, berechnet als Glucose in der Trockenmasse  
Nickel  höchstens 2 mg/kg in der Trockenmasse  
Arsen  höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse  
Blei höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
▼B 
E 954 SACCHARIN  
(I) SACCHARIN  
Synonyme  
Definition  
Einecs  201-321-0  
Chemische Bezeichnung  1,2-Benzisothiazol-3(2H)-on-1,1-dioxid  
Chemische Formel  C  7 H 5 NO  3 S 
Molmasse  183,18  
Gehalt  mindestens 99 % und höchstens 101,0 % von C  7 H 5 NO  3 S in der 
Trockenmasse  
Beschreibung  weiße Kristalle bzw. weißes kristallines Pulver, geruchlos bzw. mit 
leicht aromatischem Geruch etwa 300 bis 500mal so süß wie Saccharose
 
Merkmale  
Löslichkeit  in Wasser mäßig löslich, in basischen Lösungen löslich, in Ethanol 
mäßig löslich  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 1 % (105 °C, 2 Stunden)  
Schmelzbereich  226—230 °C  
Sulfatasche  höchstens 0,2 % in der Trockenmasse  
Benzoesäure und Salicylsäure  10 ml einer Lösung 1:20, die zuvor mit 5 Tropfen Essigsäure an ­
gesäuert wurde, 3 Tropfen einer annähernd molaren Lösung von 
Eisenchlorid in Wasser hinzufügen. Es tritt weder eine Ausfällung noch eine violette Farbe auf
 
o-Toluensulfonamid  höchstens 10 mg/kg in der Trockenmasse  
p-Toluensulfonamid  höchstens 10 mg/kg in der Trockenmasse  
Benzoesäure- p-Sulfonamid  höchstens 25 mg/kg in der Trockenmasse  
Leicht carbonisierbare Stoffe  keine  
Arsen  höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse  
Selen  höchstens 30 mg/kg in der Trockenmasse  
Blei höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
(II) NATRIUMSACCHARIN  
Synonyme  Saccharin; Natriumsalz des Saccharins  
Definition  
Einecs  204-886-1  
Chemische Bezeichnung  Natrium- o-Benzosulfimid; Natriumsalz von 2,3-Dihydro-3-oxoben ­
zisosulphonazol; 1,2-Benzisothiazol-3(2H)-on-1,1-dioxid, Natrium ­
salz ▼M4 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 251
 
Chemische Formel  C  7 H 4 NNaO  3 S·2H 2 O 
Molmasse  241,19  
Gehalt  mindestens 99 % und höchstens 101 % von C  7 H 4 NNaO  3 S in der 
Trockenmasse  
Beschreibung  weiße Kristalle bzw. weißes, kristallines verwitterndes Pulver, ge ­
ruchlos bzw. schwach riechend. Etwa 300 bis 500mal so süß wie 
Saccharose in verdünnten Lösungen  
Merkmale  
Löslichkeit  in Wasser gut löslich, in Ethanol mäßig löslich  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % (120 °C, 4 Stunden)  
Benzoesäure und Salicylsäure  10 ml einer Lösung 1:20, die zuvor mit 5 Tropfen Essigsäure an ­
gesäuert wurde, 3 Tropfen einer annähernd molaren Lösung von 
Eisenchlorid in Wasser hinzufügen. Es tritt weder eine Ausfällung noch eine violette Farbe auf
 
o-Toluensulfonamid  höchstens 10 mg/kg in der Trockenmasse  
p-Toluensulfonamid  höchstens 10 mg/kg in der Trockenmasse  
Benzoesäure- p-Sulfonamid  höchstens 25 mg/kg in der Trockenmasse  
Leicht carbonisierbare Stoffe  keine  
Arsen  höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse  
Selen  höchstens 30 mg/kg in der Trockenmasse  
Blei höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
(III) CALCIUMSACCHARIN  
Synonyme  Saccharin, Calciumsalz des Saccharins  
Definition  
Chemische Bezeichnung  Calcium- o-benzosulfimid; 1,2-Benzisothiazol-3(2H)-on-1,1-dioxid, 
Calciumsalz  
Einecs  229-349-9  
Chemische Formel  C  14 H 8 CaN  2 O 6 S 2 ·3½H  2 O 
Molmasse  467,48  
Gehalt  mindestens 95 % von C  14 H 8 CaN  2 O 6 S 2 in der Trockenmasse  
Beschreibung  weiße Kristalle bzw. weißes, kristallines Pulver, geruchlos bzw. 
schwach riechend. Etwa 300 bis 500mal so süß wie Saccharose in 
verdünnten Lösungen  
Merkmale  
Löslichkeit  in Wasser gut löslich, in Ethanol löslich  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 13,5 % (120 °C, 4 Stunden)  
Benzoesäure und Salizylsäure  10 ml einer Lösung 1:20, die zuvor mit 5 Tropfen Essigsäure an ­
gesäuert wurde, 3 Tropfen einer annähernd molaren Lösung von 
Eisenchlorid in Wasser hinzufügen. Es tritt weder eine Ausfällung noch eine violette Farbe auf
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 252
 
o-Toluensulfonamid  höchstens 10 mg/kg in der Trockenmasse  
p-Toluensulfonamid  höchstens 10 mg/kg in der Trockenmasse  
Benzoesäure- p-Sulfonamid  höchstens 25 mg/kg in der Trockenmasse  
Leicht carbonisierbare Stoffe  keine  
Arsen  höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse  
Selen  höchstens 30 mg/kg in der Trockenmasse  
Blei höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
(IV) KALIUMSACCHARIN  
Synonyme  Saccharin; Kaliumsalz des Saccharins  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Kalium- o-benzosulfimid; 1,2-Benzisothiazol-3(2H)-on-1,1-dioxid, 
Kaliumsalz  
Chemische Formel  C  7 H 4 KNO  3 S·H 2 O 
Molmasse  239,77  
Gehalt  mindestens 99 % und höchstens 101 % von C  7 H 4 KNO  3 S in der 
Trockenmasse  
Beschreibung  weiße Kristalle oder weißes, kristallines Pulver, geruchlos oder mit 
schwachem Geruch, mit intensivem, süßem Geschmack, selbst in 
stark verdünnten Lösungen. Etwa 300 bis 500mal so süß wie Saccharose
 
Merkmale  
Löslichkeit  in Wasser gut löslich, in Ethanol mäßig löslich  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 8 % (120 °C, 4 Stunden)  
Benzoesäure und Salizylsäure  10 ml einer Lösung 1:20, die zuvor mit 5 Tropfen Essigsäure an ­
gesäuert wurde, 3 Tropfen einer annähernd molaren Lösung von 
Eisenchlorid in Wasser hinzufügen. Es tritt weder eine Ausfällung noch eine violette Farbe auf
 
o-Toluensulfonamid  höchstens 10 mg/kg in der Trockenmasse  
p-Toluensulfonamid  höchstens 10 mg/kg in der Trockenmasse  
Benzoesäure- p-Sulfonamid  höchstens 25 mg/kg in der Trockenmasse  
Leicht carbonisierbare Stoffe  keine  
Arsen  höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse  
Selen  höchstens 30 mg/kg in der Trockenmasse  
Blei höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
E 955 SUCRALOSE 
Synonyme  4,1 ′,6′-Trichlorogalactosucrose  
Definition  
Einecs  259-952-2  
Chemische Bezeichnung  1,6-Dichlor-1,6-didesoxy- β-D-fructofuranosyl-4-chlor-4-desoxy- α-D- 
galactose  
Chemische Formel  C  12 H 19 Cl 3 O 8 
Molmasse  397,64  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 253
 
Gehalt  mindestens 98 % und höchstens 102 % C  12 H 19 Cl 3 O 8 in der Tro ­
ckenmasse  
Beschreibung  weißes bis cremefarbenes, praktisch geruchloses kristallines Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  in Wasser, Methanol und Ethanol gut löslich; 
mäßig löslich in Ethylacetat  
Infrarot-Absorptionsspektrum  Das Infrarotspektrum der Probe in einer Kaliumbromiddispersion 
weist relative Maxima bei ähnlichen Wellenzahlen auf wie diejeni ­
gen, die im Referenzspektrum unter Verwendung eines Sucralose- Referenzstandards auftreten.
 
Dünnschichtchromatographie  Der Hauptfleck in der Testlösung besitzt den gleichen Rf–Wert wie 
der Hauptfleck der Standardlösung A im Test auf andere chlorierte Disaccharide. Diese Standardlösung erhält man durch Auflösung von 1,0 g Sucralose-Referenzstandard in 10 ml Methanol.
 
Spezifische Drehung  [ α] D 20 zwischen + 84,0° und + 87,5°, berechnet auf die Trocken ­
masse (10 %ige (m/v) wässrige Lösung)  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 2,0 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Sulfatasche  höchstens 0,7 %  
Sonstige chlorierte Disaccharide  höchstens 0,5 %  
Chlorierte Monosaccharide  höchstens 0,1 %  
Triphenylphosphinoxid  höchstens 150 mg/kg  
Methanol  höchstens 0,1 %  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 957 THAUMATIN 
Synonyme  
Definition  
Einecs  258-822-2  
Chemische Bezeichnung  Thaumatin wird durch wässrige Extraktion (pH 2,5—4,0) aus dem 
Samenmantel der Früchte von  Thaumatococcus daniellii  (Benth) ge ­
wonnen und besteht im Wesentlichen aus den Proteinen Thaumatin I 
und Thaumatin II sowie geringen Mengen von Derivaten der pflanz ­
lichen Bestandteile des Ausgangsmaterials  
Chemische Formel  Polypeptide von 207 Aminosäuren  
Molmasse  Thaumatin I: 22209 
Thaumatin II: 22293  
Gehalt  mindestens 15,1 % Stickstoff in der Trockenmasse, was mindestens 
93 % Proteine (N × 6,2) entspricht.  
Beschreibung  geruchloses, cremefarbiges Pulver. Etwa 2 000 bis 3 000 mal so süß 
wie Saccharose  
Merkmale  
Löslichkeit  in Wasser sehr gut löslich, in Aceton nicht löslich  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 9 % (105 °C bis zur Gewichtskonstanz)  
Kohlenhydrate  höchstens 3 % in der Trockenmasse  
Sulfatasche  höchstens 2 % in der Trockenmasse  
Aluminium  höchstens 100 mg/kg in der Trockenmasse  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 254
 
Arsen  höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse  
Blei höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse  
Mikrobiologische Kriterien  
Gesamtzahl der aeroben Bakterien:  höchstens 1 000 Kolonien pro Gramm  
Escherichia coli  in 1 g nicht nachweisbar  
E 959 NEOHESPERIDIN DC 
Synonyme  Neohesperidin-Dihydrochalkon; NHDC; Neohesperidin DC  
Definition  Zugänglich durch katalytische Hydrierung von Neohesperidin  
Einecs  243-978-6  
Chemische Bezeichnung  1-[4-[[2- O-(6-Desoxy- α-L-mannopyranosyl)- β-D-glucopyrano ­
syl]oxy]-2,6-dihydroxyphenyl]-3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)pro ­
pan-1-on  
Chemische Formel  C  28 H 36 O 15 
Molmasse  612,6  
Gehalt  mindestens 96 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  cremefarbenes, geruchloses, kristallines Pulver. Etwa 1 000 bis 1 800 
mal so süß wie Saccharose  
Merkmale  
Löslichkeit  in heißem Wasser gut löslich, in kaltem Wasser sehr schwer löslich, 
in Ether und Benzen praktisch unlöslich  
UV-Absorption  Maximum bei 282—283 nm (2 mg in 100 ml Methanol)  
Neu-Test  Etwa 10 mg Neohesperidin DC in 1 ml Methanol lösen und 1 ml 
einer 1%igen Lösung von 2-Aminoethyl-diphenyl-borat in Methanol 
hinzufügen. Die Lösung färbt sich hellgelb  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 11 % (105 °C, 3 Stunden)  
Sulfatasche  höchstens 0,2 % in der Trockenmasse  
Arsen  höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse  
Blei höchstens 2 mg/kg in der Trockenmasse  
E 960 STEVIOLGLYCOSIDE 
Synonyme  
Definition  Die Herstellung erfolgt in zwei Hauptphasen: zunächst die wässrige 
Extraktion aus den Blättern von  Stevia rebaudiana  Bertoni mit 
erster Reinigung des Extrakts durch Ionenaustauschchromatografie 
zur Gewinnung eines ersten Extrakts von Steviolglycosiden; zwei ­
tens die Rekristallisation der Steviolglycoside aus Methanol oder wässrigem Ethanol mit einem Endprodukt, das mindestens zu 75 % 
aus Steviosid und/oder Rebaudiosid A besteht 
Der Zusatzstoff kann Reste von Ionenaustauscher-Harz enthalten, 
das bei der Herstellung verwendet wurde. Geringe Mengen anderer 
Steviolglycoside, die nicht natürlich in der Stevia-Pflanze vorkom ­
men, wurden als Nebenprodukte der Herstellung nachgewiesen (0,10—0,37 % m/m)
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 255
 
Chemische Bezeichnung  Steviosid: 13-[(2- O-β-D-Glucopyranosyl- β-D-glucopyranosyl)oxy]- 
kaur-16-en-18-säure- β-D-glucopyranosylester 
Rebaudiosid A: 13-[(2- O-β-D-Glucopyranosyl-3- O-β-D-glucopyra ­
nosylβ-D-glucopyranosyl)oxy]-kaur-16-en-18-säure- β-D-glucopyra ­
nosylester  
Chemische Formel  Trivialname  Formel  Konversionsfaktor  
Steviol  C  20 H 30 O 3 1,00 
Steviosid  C  38 H 60 O 18 0,40 
Rebaudiosid A  C  44 H 70 O 23 0,33 
Rebaudiosid C  C  44 H 70 O 22 0,34 
Dulcosid A  C  38 H 60 O 17 0,40 
Rubusosid  C  32 H 50 O 13 0,50 
Steviolbiosid  C  32 H 50 O 13 0,50 
Rebaudiosid B  C  38 H 60 O 18 0,40 
Rebaudiosid D  C  50 H 80 O 28 0,29 
Rebaudiosid E  C  44 H 70 O 23 0,33 
Rebaudiosid F  C  43 H 68 O 22 0,34 
Molmasse und CAS-Nr.  Trivialname  CAS-Nummer  Molmasse  
Steviosid  57817-89-7  804,87  
Rebaudiosid A  58543-16-1  967,01  
Gehalt  mindestens 95 % Steviosid, Rebaudiosid A-F, Steviolbiosid, Rubu ­
sosid und Dulcosid in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes bis hellgelbes Pulver, etwa 200 bis 300mal süßer als 
Saccharose  
Merkmale  
Löslichkeit  mäßig bis gut löslich in Wasser  
Steviosid und Rebaudiosid A  Der Hauptpeak in dem Chromatogramm, das nach dem in „Gehalt“ 
beschriebenen Verfahren erstellt wurde, entspricht entweder Stevio ­
sid oder Rebaudiosid A  
pH-Wert  4,5—7,0 (Lösung 1 zu 100)  
Reinheit  
Asche insgesamt  höchstens 1 %  
Trocknungsverlust  höchstens 6 % (105 °C, 2 Stunden)  
Lösungsmittelreste  höchstens 200 mg/kg Methanol 
höchstens 5 000 mg/kg Ethanol  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 961 NEOTAM 
Synonyme  N -(N-(3,3-Dimethylbutyl)-L- α-aspartyl)-L-phenylalanin-1-methyles ­
ter, 
N(3,3-Dimethylbutyl)-L-aspartyl-L-phenylalanin-methylester  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 256
 
Definition  Neotam wird durch Umsetzung von Aspartam mit 3,3-Dimethylbu ­
tyraldehyd unter Wasserstoffdruck in Methanol in Gegenwart eines 
Palladium-/Kohlenstoffkatalysators hergestellt. Es wird isoliert und durch Filtration gereinigt, wozu Diatomeenerde verwendet werden kann. Nach Entfernen des Lösungsmittels durch Destillation wird 
Neotam mit Wasser gewaschen, durch Zentrifugieren isoliert und 
abschließend vakuumgetrocknet.
 
CAS Nr.:  165450-17-9  
Chemische Bezeichnung  N -(N-(3,3-Dimethylbutyl)-L- α-aspartyl)-L-phenylalanin-1-methyles ­
ter 
Chemische Formel  C  20 H 30 N 2 O 5 
Molmasse  378,47  
Beschreibung  weißes bis cremefarbenes Pulver  
Gehalt  mindestens 97,0 % in der Trockenmasse  
Merkmale  
Löslichkeit  4,75 % (m/m) bei 60 °C in Wasser; in Ethanol und Ethylacetat 
löslich  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 5 % (Karl-Fischer-Verfahren, Probengröße: 25 ± 5 mg)  
pH-Wert  5,0—7,0 (0,5%ige wässrige Lösung)  
Schmelzbereich  81—84 °C  
N-(N-(3,3-Dimethylbutyl)-L- α-aspartyl)- 
L-phenylalanin  höchstens 1,5 %  
Blei höchstens 1 mg/kg  
E 962 ASPARTAM-ACESULFAMSALZ 
Synonyme  Aspartam-Acesulfam; Salz von Aspartam-Acesulfam  
Definition  Das Salz wird durch Erhitzen von Aspartam und Acesulfam-K im 
Verhältnis von etwa 2:1 (w/w) in saurer Lösung gewonnen, danach lässt man es auskristallisieren. Das Kalium und die Feuchtigkeit werden entfernt. Das Produkt ist stabiler als Aspartam allein.
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  6-Methyl-1,2,3-oxathiazine-4(3 H)-on-2,2-dioxidsalz der L-phenylala ­
nyl-2-methyl-L- α-Asparaginsäure  
Chemische Formel  C  18 H 23 O 9 N 3 S 
Molmasse  457,46  
Gehalt  63,0 bis 66,0 % Aspartam (Trockenmasse) und 34,0 bis 37,0 % 
Acesulfam (Säure auf Trockenmasse)  
Beschreibung  weißes, geruchloses, kristallines Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  schwer löslich in Wasser; mäßig löslich in Ethanol  
Absorption  Die Durchlässigkeit einer 1%igen Lösung in Wasser, bestimmt in 
einer Zelle von 1 cm bei 430 nm mit Hilfe eines geeigneten Spek ­
trofotometers unter Verwendung von Wasser als Referenz, beträgt mindestens 0,95, was einer Absorbanz von höchstens etwa 0,022 
entspricht.
 
Spezifische Drehung  [ α] D 20 zwischen + 14,5° und + 16,5° 
Wird bestimmt bei einer Konzentration von 6,2 g in 100 ml Amei ­
sensäure (15 n) innerhalb von 30 Minuten nach Herstellung der 
Lösung. Danach wird die errechnete spezifische Drehung zur Kor ­
rektur um den Aspartamgehalt des Aspartam-Acesulfamsalzes durch 0,646 dividiert.
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 257
 
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,5 % (105 °C, 4 Stunden)  
5-Benzyl-3,6-dioxo-2- piperazinessigsäu ­
re höchstens 0,5 %  
Blei höchstens 1 mg/kg  
▼M1 
E 964 POLYGLYCITOLSIRUP 
Synonyme  hydriertes Stärkehydrolysat, hydrierter Glucosesirup und Polyglucitol  
Begriffsbestimmung  Gemisch, bestehend vorwiegend aus Maltit und Sorbit sowie gerin ­
geren Mengen von hydrierten Oligo- und Polysacchariden und Mal ­
trotriitol. Polyglycitolsirup wird durch katalytische Hydrierung eines 
aus Glucose, Maltose und höheren Glucosepolymeren bestehenden 
Gemischs von Stärkehydrolysaten hergestellt, ähnlich dem zur Her ­
stellung von Maltitsirup angewandten katalytischen Hydrierungsver ­
fahren. Der entstandene Sirup wird durch Ionenaustausch entsalzt 
und auf die gewünschte Menge konzentriert.  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Sorbit: D-Glucitol  
Maltit: 4-O- α-D-Glucopyranosyl-D-glucit  
Chemische Formel  Sorbit: C  6 H 14 O 6 
Maltit: C  12 H 24 O 11 
Molmasse  Sorbit: 182,2  
Maltit: 344,3  
Gehalt  Mindestens 99 % hydrierte Saccharide insgesamt in der Trockenmas ­
se, mindestens 50 % Polyole mit höherem Molekulargewicht, höchs ­
tens 50 % Maltit und höchstens 20 % Sorbit in der Trockenmasse.  
Beschreibung  farb- und geruchlose klare viskose Flüssigkeit  
Merkmale  
Löslichkeit  sehr gut löslich in Wasser, mäßig löslich in Ethanol  
Maltit-Test  besteht Test  
Sorbit-Test  5 g Substanz, 7 ml Methanol, 1 ml Benzaldehyd und 1 ml Salzsäure 
werden gemischt und mechanisch geschüttelt, bis Kristalle auftreten. 
Die Kristalle werden filtriert und in 20 ml kochendem Wasser mit 1 g Natriumbikarbonat gelöst. Die Kristalle werden filtriert und mit 5 ml Methanol/Wasser 1:2 gewaschen. Die luftgetrockneten Kristalle 
der Sorbitmonobenzylidenderivate schmelzen zwischen 173 and 
179 °C.
 
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 31 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Chloride  höchstens 50 mg/kg  
Sulfate  höchstens 100 mg/kg  
Reduzierende Zucker  höchstens 0,3 %  
Nickel  höchstens 2 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 258
 
E 965(i) MALTIT 
Synonyme  D-Maltit; hydrierte Maltose  
Definition  Maltit entsteht durch Hydrierung von D-Maltose. Es besteht im We ­
sentlichen aus D-Maltit. Es kann geringe Mengen von Sorbit und verwandten mehrwertigen Alkoholen enthalten
 
Einecs  209-567-0  
Chemische Bezeichnung  4- O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucit  
Chemische Formel  C  12 H 24 O 11 
Molmasse  344,3  
Gehalt  mindestens 98,0 % D-Maltit C  12 H 24 O 11 in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes kristallines Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  sehr gut löslich in Wasser, mäßig löslich in Ethanol  
Schmelzbereich  148—151 °C  
Spezifische Drehung  [ α] D 20 zwischen + 105,5° und + 108,5° (5%ige Lösung (m/v) in 
Wasser)  
▼M4 
Reinheit  
Erscheinung einer Lösung in Wasser  klar und farblos  
Wassergehalt  höchstens 1 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Leitfähigkeit  höchstens 20 μS/cm in einer 20 %igen Lösung des trockenen Fest ­
stoffs bei einer Temperatur von 20 °C  
Reduzierende Zucker  höchstens 0,1 %, berechnet als Glucose in der Trockenmasse  
Nickel  höchstens 2 mg/kg in der Trockenmasse  
Arsen  höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse  
Blei höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
▼B 
E 965(ii) MALTITSIRUP 
Synonyme  hydrierter Glucosesirup mit hohem Maltose-Anteil; hydrierter Gluco ­
sesirup; HGS  
Definition  Gemisch, bestehend vorwiegend aus Maltit mit Sorbit und hydrierten 
Oligo- und Polysacchariden. Es wird hergestellt durch katalytische Hydrierung von maltosereichem Glucosesirup oder durch Hydrierung 
seiner einzelnen Bestandteile, die anschließend vermischt werden. Im 
Handel als Sirup und in fester Form erhältlich
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  mindestens 99 % hydrierte Saccharide insgesamt in der Trockenmas ­
se, und mindestens 50 % Maltit in der Trockenmasse  
Beschreibung  farb- und geruchlose klare visköse Flüssigkeit oder weiße kristalline 
Masse  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 259
 
Merkmale  
Löslichkeit  sehr gut löslich in Wasser, mäßig löslich in Ethanol  
HPLC-Test  Der Vergleich mit einem geeigneten Referenzstandard von Maltit 
zeigt, dass der Hauptpeak im Chromatogramm der Testlösung eine 
ähnliche Retentionszeit hat wie der Hauptpeak in dem mit der Re ­
ferenzlösung erzeugten Chromatogramm (ISO 10504:1998)  
▼M4 
Reinheit  
Erscheinung einer Lösung in Wasser  klar und farblos  
Wassergehalt  höchstens 31 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Leitfähigkeit  höchstens 10 μS/cm beim Produkt in unveränderter Form bei einer 
Temperatur von 20 °C  
Reduzierende Zucker  höchstens 0,3 %, berechnet als Glucose in der Trockenmasse  
Nickel  höchstens 2 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
▼B 
E 966 LACTIT 
Synonyme  Lactitol, Lactobiosit  
Definition  Lactit wird hergestellt durch katalytische Hydrierung von Lactose  
Einecs  209-566-5  
Chemische Bezeichnung  4- O-β-D-Galactopyranosyl-D-glucit  
Chemische Formel  C  12 H 24 O 11 
Molmasse  344,3  
Gehalt  mindestens 95 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  Kristallines Pulver oder farblose Lösung. Kristalline Erzeugnisse 
treten als Anhydrate, Monohydrate und Dihydrate auf. Als Kataly ­
sator wird Nickel verwendet  
Merkmale  
Löslichkeit  sehr gut löslich in Wasser  
Spezifische Drehung  [ α] D 20 zwischen + 13° und + 16°, berechnet auf die Trockenmasse 
(10%ige Lösung (m/v) in Wasser)  
Reinheit  
Wassergehalt  kristalline Erzeugnisse: höchstens 10,5 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Andere Polyole  höchstens 2,5 % in der Trockenmasse  
Reduzierende Zucker  höchstens 0,2 %, berechnet als Glucose in der Trockenmasse  
Chloride  höchstens 100 mg/kg in der Trockenmasse  
Sulfate  höchstens 200 mg/kg in der Trockenmasse  
Sulfatasche  höchstens 0,1 % in der Trockenmasse  
Nickel  höchstens 2 mg/kg in der Trockenmasse  
Arsen  höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse  
Blei höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 260
 
E 967 XYLIT 
Synonyme  Xylitol  
Definition  Xylit besteht im Wesentlichen aus D-Xylit. Die übrigen Bestandteile 
sind verwandte Stoffe wie L-Arabinit, Galactit, Mannit, Sorbit  
Einecs  201-788-0  
Chemische Bezeichnung  D-Xylit  
Chemische Formel  C  5 H 12 O 5 
Molmasse  152,2  
Gehalt  mindestens 98,5 % als Xylit in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes, kristallines Pulver, praktisch geruchlos  
Merkmale  
Löslichkeit  sehr gut löslich in Wasser, mäßig löslich in Ethanol  
Schmelzbereich  92-96 °C  
pH-Wert  5,0—7,0 (10%ige Lösung (w/v) in Wasser)  
Infrarot-Absorptionsspektroskopie  Vergleich mit einem Referenzstandard, z. B. EP oder USP  
▼M4 
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 1 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Leitfähigkeit  höchstens 20 μS/cm in einer 20 %igen Lösung des trockenen Fest ­
stoffs bei einer Temperatur von 20 °C  
Reduzierende Zucker  höchstens 0,2 %, berechnet als Glucose in der Trockenmasse  
Sonstige mehrwertige Alkohole  höchstens 1 % in der Trockenmasse  
Nickel  höchstens 2 mg/kg in der Trockenmasse  
Arsen  höchstens 3 mg/kg in der Trockenmasse  
Blei höchstens 1 mg/kg in der Trockenmasse  
▼B 
E 968 ERYTHRIT 
Synonyme  meso -Erythritol;  meso -Butan-1,2,3,4-tetrol; Erythritol  
Definition  Gewonnen durch Fermentation einer Kohlenhydratquelle durch si ­
chere und geeignete genusstaugliche osmotolerante Hefen wie  Mo­
niliella pollinis  oder  Moniliella megachilensis , gefolgt von Rei ­
nigung und Trocknung  
Einecs  205-737-3  
Chemische Bezeichnung  Butan-1,2,3,4-tetrol  
Chemische Formel  C  4 H 10 O 4 
Molmasse  122,12  
Gehalt  mindestens 99 % nach dem Trocknen  
Beschreibung  weiße, geruchlose, nicht hygroskopische, hitzebeständige Kristalle, 
etwa 60-80 % der Süßkraft von Saccharose.  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 261
 
Merkmale  
Löslichkeit  gut löslich in Wasser, mäßig löslich in Ethanol, unlöslich in Die ­
thylether  
Schmelzbereich  119—123 °C  
▼M4 
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 0,2 % (70 °C, 6 Stunden im Vakuumexsikkator)  
Leitfähigkeit  höchstens 20 μS/cm in einer 20 %igen Lösung des trockenen Fest ­
stoffs bei einer Temperatur von 20 °C  
Reduzierende Stoffe  höchstens 0,3 %, berechnet als D-Glucose  
Ribit und Glycerin  höchstens 0,1 %  
Blei höchstens 0,5 mg/kg  
▼M11  
E 969 ADVANTAM 
Synonyme  
Definition  Advantam (ANS9801) wird durch chemische Synthese in einem 
dreistufigen Verfahren gewonnen; Herstellung des wichtigsten Zwi ­
schenprodukts, 3-Hydroxy-4-methoxyzimtaldehyd (HMCA), gefolgt von einer Hydrierung zu 3-(3-Hydroxy-4-methoxyphenyl)propional ­
dehyd (HMPA). In der letzten Verfahrensstufe wird die HMPA-Me ­
thanol-Lösung (Filtrat) mit Aspartam kombiniert, um das Imin zu 
gewinnen, aus dem bei selektiver Hydrierung Advantam entsteht. Die Lösung wird kristallisiert, anschließend werden die Rohkristalle gewaschen. Das Produkt wird umkristallisiert, dann werden die Kris ­
talle abgetrennt, gewaschen und getrocknet.
 
CAS-Nr.  714229-20-6  
Chemische Bezeichnung  N-[ N-[3-(3-Hydroxy-4-methoxyphenyl)propyl]- α-aspartyl]-L-pheny ­
lalanin-1-methylester, Monohydrat (IUPAC); 
L-Phenylalanin, N-[3-(3-Hydroxy-4-methoxyphenyl)propyl]-L-alpha- 
aspartyl-2-methylester, Monohydrat (CA)  
Chemische Formel  C24H30N2O7 ·H 2 O 
Molmasse  476,52 g/mol (Monohydrat)  
Gehalt  mindestens 97,0 % und höchstens 102,0 % in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes bis gelbes Pulver  
Merkmale  
Schmelzpunkt  101,5 °C  
Reinheit  
N-[N-[3-(3-Hydroxy-4-methoxyphe ­
nyl)propyl- α-aspartyl]-L-phenylalanin 
(ANS9801-Säure)  höchstens 1,0 %  
Sonstige verwandte Stoffe insgesamt  höchstens 1,5 %  
Lösungsmittelreste  Isopropylacetat höchstens 2 000 mg/kg 
Methylacetat höchstens 500 mg/kg 
Methanol höchstens 500 mg/kg 
2-Propanol höchstens 500 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 262
 
Wassergehalt  höchstens 5,0 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Glührückstand  höchstens 0,2 %  
Arsen  höchstens 2 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Palladium  höchstens 5,3 mg/kg  
Platin  höchstens 1,7 mg/kg  
▼B 
E 999 QUILLAJAEXTRAKT 
Synonyme  Quillajarindenextrakt, Panamarindenextrakt, Seifenrindenextrakt, 
Waschholzextrakt  
Definition  Quillajaextrakt wird durch wässrige Extraktion aus  Quillaja sapona ­
ria Molina, oder anderen Quillaja-Arten (Familie Rosaceae) erhalten. 
Er enthält eine Anzahl Triterpenoidsaponine aus Glycosiden der 
Quillajasäure. Einige Zucker einschließlich Glucose, Galactose, Ara ­
binose, Xylose und Rhamnose sind ebenfalls vorhanden, daneben 
Tannin, Calcium und sonstige Komponenten von geringerer Bedeu ­
tung 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  Quillajaextrakt in Pulverform ist leicht braun mit Rosatönung; er ist 
auch als wässrige Lösung erhältlich  
Merkmale  
pH-Wert  3,7—5,5 (4%ige Lösung)  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 6,0 % (Karl-Fischer-Verfahren) (nur Pulverform)  
Arsen  höchstens 2 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
E 1103 INVERTASE 
Synonyme  
Definition  Invertase wird aus  Saccharomyces cerevisiae  gewonnen  
Einecs  232-615-7  
Nummer der Enzym-Kommission  EC 3.2.1.26  
Systematischer Name  β-D-Fructofuranosid-Fructohydrolase  ▼M11  2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 263
 
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  
Merkmale  
Reinheit  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 5 mg/kg  
Cadmium  höchstens 0,5 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Gesamtkeimzahl  höchstens 50 000 Kolonien pro Gramm  
Salmonella  spp.  in 25 g nicht nachweisbar  
Coliforme  höchstens 30 Kolonien pro Gramm  
Escherichia coli  in 25 g nicht nachweisbar  
E 1105 LYSOZYM 
Synonyme  Lysozymhydrochlorid; Muramidase  
Definition  Lysozym ist ein einkettiges Polypeptid, das aus dem Eiweiß von 
Hühnereiern gewonnen wird und aus 129 Aminosäuren besteht. Es wirkt insofern als Enzym, als es die β(1-4)-Bindungen zwischen  N- 
Acetylmuraminsäure und  N-Acetylglucosamin in den äußeren Mem ­
branen von Bakterienarten, insbesondere grampositive Organismen, 
spaltet. Es wird normalerweise als Hydrochlorid gewonnen
 
Einecs  232-620-4  
Nummer der Enzym-Kommission  EC 3.2.1.17  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  Rund 14 000  
Gehalt  mindestens 950 mg/g in der Trockenmasse  
Beschreibung  weißes, geruchloses Pulver mit leicht süßlichem Geschmack  
Merkmale  
Isoelektrischer Punkt  10,7  
pH-Wert  3,0—3,6 (2%ige wässrige Lösung)  
Spektrophotometrie  Absorptionsmaximum einer wässrigen Lösung (25 mg/100 ml) bei 
281 nm, Minimum bei 252 nm  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 6,0 % (Karl-Fischer-Verfahren) (nur Pulverform)  
Glührückstand  höchstens 1,5 %  
Stickstoff  mindestens 16,8 % und höchstens 17,8 %  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 264
 
Blei höchstens 5 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Gesamtkeimzahl  höchstens 5 × 10  4 Kolonien pro Gramm  
Salmonella  spp.  in 25 g nicht nachweisbar  
Staphylococcus aureus  in 1 g nicht nachweisbar  
Escherichia coli  in 1 g nicht nachweisbar  
E 1200 POLYDEXTROSE 
Synonyme  Modifizierte Polydextrosen  
Definition  Zufällig gebundene Glucosepolymere mit einigen endständigen Sor ­
bitgruppen und Citronensäure- oder Phosphorsäureresten, die durch 
Mono- oder Diesterbindung an die Polymere gebunden sind. Sie werden durch Schmelzen und Kondensation der Ingredienzien erhal ­
ten und bestehen aus rund 90 Teilen D-Glucose, 10 Teilen Sorbit 
und 1 Teil Citronensäure und/oder 0,1 Teilen Phosphorsäure. Die 
1,6-glucosidische Bindung überwiegt in Polymeren, doch kommen auch andere Bindungstypen vor. Die Produkte enthalten geringe 
Mengen ungebundene Glucose, Sorbit, Levoglucosan (1,6-Anhy ­
dro-D-glucose) und Citronensäure und lässt sich mit jeder Base von Lebensmittelqualität neutralisieren und/oder entfärben sowie zwecks weiterer Reinigung entionisieren. Die Produkte können fer ­
ner zur Reduktion von Glucoseresten mit dem Katalysator Raney- 
Nickel teilweise hydriert werden. Polydextrose-N ist neutralisierte Polydextrose
 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  Polymergehalt mindestens 90 %, bezogen auf die aschenfreie Tro ­
ckenmasse  
Beschreibung  weißer bis leicht bräunlicher Feststoff. Polydextrosen ergeben in 
Wasser nach Auflösung eine klare, farblose bis strohgelbe Lösung  
Merkmale  
Zuckertest  besteht Test  
Test auf reduzierende Zucker  besteht Test  
pH-Wert  2,5—7,0 für Polydextrose (10%ige Lösung) 
5,0—6,0 für Polydextrose N (10%ige Lösung)  
Reinheit  
Wasser  höchstens 4,0 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Sulfatasche  höchstens 0,3 % (Polydextrose) 
höchstens 2 % (Polydextrose N)  
Nickel  höchstens 2 mg/kg für hydrierte Polydextrosen  
1,6-Anhydro-D-glucose  höchstens 4 %, bezogen auf die aschenfreie Trockenmasse  
Glucose und Sorbitol  höchstens 6 %, bezogen auf die aschenfreie Trockenmasse; Glucose 
und Sorbitol werden getrennt bestimmt  
Molmassengrenze  negatives Ergebnis des Tests auf Polymere mit einer Molmasse > 
22 000  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 265
 
5-Hydroxymethylfurfural  höchstens 0,1 % (Polydextrose) 
höchstens 0,05 % (Polydextrose-N)  
Blei höchstens 0,5 mg/kg  
E 1201 POLYVINYLPYRROLIDON 
Synonyme  Povidon; PVP; Lösliches Polyvinylpyrrolidon  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Polyvinylpyrrolidon, Poly(1-(2-oxo-1-pyrrolidinyl)ethylen  
Chemische Formel  (C  6 H 9 NO)  n 
Massenmittel der Molmasse  mindestens 25 000  
Gehalt  mindestens 11,5 % und höchstens 12,8 % Stickstoff (N) in der 
Trockenmasse  
Beschreibung  weißes oder fast weißes Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Wasser und in Ethanol; nicht löslich in Ether  
pH-Wert  3,0—7,0 (5%ige Lösung)  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 5 % (Karl Fischer)  
Asche insgesamt  höchstens 0,1 %  
Aldehyd  höchstens 500 mg/kg (als Acetaldehyd)  
Freies N-Vinylpyrrolidon  höchstens 10 mg/kg  
Hydrazin  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 1202 POLYVINYLPOLYPYRROLIDON 
Synonyme  Crospovidon; vernetztes Polyvidon; unlösliches Polyvinylpyrrolidon  
Definition  Polyvinylpolypyrrolidon ist unregelmäßig vernetztes Poly-(1-(2-oxo- 
1-pyrrolidinyl)ethylen). Es wird hergestellt durch Polymerisation von  
N-vinyl-2-pyrrolidon in Gegenwart eines ätzenden Katalysators oder 
von N,N′-divinyl-imidazolidon. Wegen seiner Unlöslichkeit in allen 
gängigen Lösungsmitteln entzieht sich das Molmasse einer analyti ­
schen Bestimmung  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Polyvinylpyrrolidon; Poly-(1-(2-oxo-1-pyrrolidinyl)-ethylen)  
Chemische Formel  (C  6 H 9 NO)  n 
Molmasse  
Gehalt  mindestens 11 % und höchstens 12,8 % Stickstoff (N) in der Tro ­
ckenmasse  
Beschreibung  weißes hygroskopisches Pulver mit einem schwachen, nicht unange ­
nehmen Geruch  
Merkmale  
Löslichkeit  nicht löslich in Wasser, Ethanol und Ether  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 266
 
pH-Wert  5,0—8,0 (1%ige Suspension in Wasser)  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 6 % (Karl Fischer)  
Sulfatasche  höchstens 0,4 %  
Wasserlösliche Bestandteile  höchstens 1 %  
Freies N-Vinylpyrrolidon  höchstens 10 mg/kg  
Freies N, N ′-Divinyl-imidazolidon  höchstens 2 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 1203 POLYVINYLALKOHOL 
Synonyme  PVAL  
Definition  Polyvinylalkohol ist ein synthetischer Kunststoff, der durch Poly ­
merisation und alkalisch katalysierte Umesterung mit Alkoholen aus Vinylacetat gewonnen wird. Die physikalischen Eigenschaften 
des Produkts hängen vom Grad der Polymerisation bzw. Hydrolyse 
ab
 
Chemische Bezeichnung  Ethanol-Homopolymer  
Chemische Formel  (C  2 H 3 OR)  n (R = H oder COCH  3 ) 
Beschreibung  geruch- und geschmackloses, durchscheinendes, weißes oder creme ­
farbenes körniges Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Wasser; mäßig löslich in Ethanol  
Fällungsreaktion  0,25 g der Probe in 5 ml Wasser lösen, erwärmen und bei Raum ­
temperatur die Lösung abkühlen lassen. Bei Hinzufügen von 10 ml 
Ethanol zu dieser Lösung bildet sich ein weißer, trüber oder flo ­
ckiger Niederschlag  
Farbreaktion  0,01g der Probe in 100 ml Wasser lösen, erwärmen und bei Raum ­
temperatur die Lösung abkühlen lassen. Bei Hinzufügen von einem 
Tropfen Iod-Testlösung (TS) und einigen Tropfen Borsäurelösung in 
5 ml der Lösung färbt sich die Lösung blau. 
0,5 g der Probe in 10 ml Wasser lösen, erwärmen und bei Raum ­
temperatur die Lösung abkühlen lassen. Bei Hinzufügen von einem 
Tropfen Iod-Testlösung in 5 ml der Lösung färbt sich die Lösung blau
 
Viskosität  zwischen 4,8 und 5,8 mPa s (4 %ige Lösung bei 20 °C), entspre ­
chend einer durchschnittlichen Molmasse von 26 000–30 000 Da  
Reinheit  
Wasserunlösliche Bestandteile  höchstens 0,1 %  
Esterzahl  zwischen 125 und 153 mg KOH/g  
Hydrolysegrad  86,5—89,0 %  
Säurezahl  höchstens 3,0  
Lösungsmittelreste  höchstens 1,0 % Methanol, 1,0 % Methylacetat  
pH-Wert  5,0—6,5 (4%ige Lösung)  
Trocknungsverlust  höchstens 5,0 % (105 °C, 3 Stunden)  
Glührückstand  höchstens 1,0 %  
Blei höchstens 2,0 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 267
 
E 1204 PULLULAN 
Synonyme  
Definition  Linearer, neutraler Glucan, vorwiegend aus Maltotrioseeinheiten, die 
durch (1,6)-Bindungen glycosidisch verknüpft sind. Er wird durch Fermentation mit Hilfe eines keine Toxine bildenden Stamms von  
Aureobasidium pullulans  aus genusstauglicher hydrolysierter Stärke 
gewonnen. Nach Abschluss der Fermentation werden die Pilzzellen 
durch Mikrofiltration entfernt, das Filtrat wird hitzesterilisiert, und Pigmente und andere Verunreinigungen werden durch Adsorption und Ionenaustauschchromatografie entfernt
 
Einecs  232-945-1  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  (C  6 H 10 O 5 ) n 
Molmasse  
Gehalt  mindestens 90 % Glucan in der Trockenmasse  
Beschreibung  geruchloses Pulver, weiß bis cremefarben  
Merkmale  
Löslichkeit  wasserlöslich, in Ethanol praktisch unlöslich  
pH-Wert  5,0—7,0 (10%ige Lösung)  
Fällung mit Polyethylenglycol 600  10 ml einer 2%igen wässrigen Lösung von Pullulan werden mit 2 ml 
Polyethylenglykol 600 versetzt. Es bildet sich ein weißer Nieder ­
schlag  
Depolymerisation mit Pullulanase  In zwei Reagenzgläser werden je 10 ml einer 10 %igen Pullulanlö ­
sung gegeben. Einem Reagenzglas 0,1 ml Pullulanaselösung mit 
einer Aktivität von 10 Einheiten/g, dem anderen 0,1 ml Wasser hinzufügen. Nach 20-minütiger Inkubation bei etwa 25 °C ist die Viskosität der mit Pullulanase behandelten Lösung deutlich niedriger 
als die der unbehandelten Lösung
 
Viskosität  100-180 mm  2 /s (10 %ige Lösung (m/m) in Wasser bei 30 °C)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 6 % (90 °C, höchstens 50 mm Hg, 6 Stunden)  
Mono-, Di- und Oligosaccharide  höchstens 10 %, berechnet als Glucose  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Mikrobiologische Kriterien  
Hefen und Schimmelpilze  höchstens 100 Kolonien pro Gramm  
Coliforme  in 25 g nicht nachweisbar  
Salmonella  spp.  in 25 g nicht nachweisbar  
E 1205 BASISCHES METHACRYLAT-COPOLYMER 
Synonyme  
Definition  Basisches Methacrylat-Copolymer wird hergestellt durch die ther ­
misch kontrollierte Polymerisation der in Propan-2-ol gelösten Mo ­
nomere Methylmethacrylat, Butylmethacrylat und Dimethylamino ­
ethylmethacrylat; die Reaktion zur Bildung von Radikalen wird 
mit Donoren/Initiatoren gestartet. Ein Alkyl-Mercaptan bewirkt Ver ­
änderungen der Ketten. Das feste Polymer wird vermahlen (erster Mahldurchgang), dann extrudiert und unter Vakuum granuliert, um 
Reste von flüchtigen Bestandteilen zu entfernen. Die Körner kom ­
men in dieser Form in den Handel oder werden ein zweites Mal gemahlen (Mikronisierung)
 ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 268
 
Chemische Bezeichnung  Poly(butylmethacrylate- co-(2-dimethylaminoethyl)methacrylat- co- 
methylmethacrylat) 1:2:1  
Chemische Formel  Poly[(CH2:C(CH3)CO2(CH2)2N(CH3)2)-co- 
(CH2:C(CH3)CO2CH3)-co-(CH2:C(CH3)CO2(CH2)3CH3)]  
Massenmittel der Molmasse, durch Gel ­
permeationschromatographie bestimmt  etwa 47 000 g/mol  
Partikelgröße des Pulvers (bildet bei Ver ­
wendung einen Film)  < 50 μm: mindestens 50 % 
< 0,1 μm: 5,1–5,5 %  
Gehalt  
(Ph. Eur. 2.2.20 "Potentiometric titrati ­
on") 20,8—25,5 % Dimethylaminoethyl- (DMAE-) Gruppen in der Tro ­
ckenmasse  
Beschreibung  Die Körner sind farblos bis gelblich, das Pulver ist weiß  
Merkmale  
Infrarot-Absorptionsspektroskopie  noch zu bestimmen  
Viskosität einer 12,5 %igen Lösung in 
60:40 (m/m) – Propan-2-ol zu Aceton  3—6 mPa s  
Brechzahl  [n]  D 20 : 1,380-1,385  
Löslichkeit  1 g löst sich in 7 g Methanol, Ethanol, Propan-2-ol, Dichloromethan 
oder 1 n Salzsäure 
nicht löslich in Petrolether  
▼M6 
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 2,0 % (105 °C, 3 Stunden)  
Alkalizahl  162-198 mg KOH/g Trockenmasse  
Sulfatasche  höchstens 0,1 %  
Monomerreste  Butylmethacrylat < 1 000 mg/kg 
Methylmethacrylat < 1 000 mg/kg 
Dimethylaminoethylmethacrylat < 1 000 mg/kg  
Lösungsmittelreste  Propan-2-ol < 0,5 % 
Butanol < 0,5 % 
Methanol < 0,1 %  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 3 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 0,1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
E 1206 NEUTRALES METHACRYLAT-COPOLYMER 
Synonyme  Ethylacrylat-Methylmethacrylatpolymer; Ethylacrylat, Polymer mit 
Methylmethacrylat; Methylmethacrylat- Ethylacrylatpolymer; Me ­
thylmethacrylat, Polymer mit Ethylacrylat  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 269
 
Definition  Neutrales Methacrylat-Copolymer ist ein vollständig polymerisiertes 
Copolymer von Methylmethacrylat und Ethylacrylat. Es wird durch 
Emulsionspolymerisation gewonnen. Es wird hergestellt durch re ­
doxinitiierte Polymerisation der Monomere Ethylacrylat und Methyl ­
methacrylat; die Reaktion zur Bildung freier Radikale wird mit Do ­
noren/Redox-Initiatoren gestartet und mit Polyethylenglycol-Mono ­
stearylether und Vinylsäure/Natriumhydroxid stabilisiert. Restmono ­
mere werden durch Wasserdampfdestillation entfernt.  
CAS-Nr.  9010-88-2  
Chemische Bezeichnung  Poly(ethylacrylat-co-methylmethacrylat) 2:1  
Chemische Formel  Poly[(CH  2 :CHCO  2 CH 2 CH 3 )-co-(CH  2 :C(CH  3 )CO  2 CH 3 )] 
Massenmittel der Molmasse  etwa 600 000 g/mol  
Gehalt/Abdampfrückstand  28,5-31,5 % 
1 g Dispersion im Trockenofen bei 110 °C 3 Stunden getrocknet.  
Beschreibung  Milchig-weiße Dispersion (die Handelsform ist eine 30%ige Disper ­
sion der Trockensubstanz in Wasser) niedriger Viskosität mit schwa ­
chem charakteristischem Geruch.  
Merkmale  
Infrarot-Absorptionsspektroskopie  charakteristisch für die Verbindung  
Viskosität  max. 50 mPa.s bei 30 rpm und 20 °C (Brookfield-Viskosimeter)  
pH-Wert  5,5-8,6  
Relative Dichte (bei 20 °C)  1,037-1,047  
Löslichkeit  Die Dispersion ist in jedem Verhältnis mit Wasser mischbar. Das 
Polymer und die Dispersion sind in Aceton, Ethanol und Propan-2-ol leicht löslich. Nicht löslich bei Mischung mit 1 N Natriumhydroxid 
im Verhältnis 1:2.
 
Reinheit  
Sulfatasche  höchstens 0,4 % in der Dispersion  
Monomerreste  Monomere insgesamt (Summe von Methylmethacrylat und Ethyl ­
acrylat): höchstens 100 mg/kg in der Dispersion  
Emulgatorreste  Polyethylenglycol-Monostearylether (Macrogolstearylether 20) 
höchstens 0,7 % in der Dispersion  
Lösungsmittelreste  Ethanol höchstens 0,5 % in der Dispersion 
Methanol höchstens 0,1 % in der Dispersion  
Arsen  höchstens 0,3 mg/kg in der Dispersion  
Blei höchstens 0,9 mg/kg in der Dispersion  
Quecksilber  höchstens 0,03 mg/kg in der Dispersion  
Cadmium  höchstens 0,3 mg/kg in der Dispersion  
E 1207 ANIONISCHES METHACRYLAT-COPOLYMER 
Synonyme  Methylacrylat- Methylmethacrylat-Methacrylsäurepolymer; Metha ­
crylsäure, Polymer mit Methylacrylat und Methylmethacrylat  ▼M6 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 270
 
Definition  Anionisches Methacrylat-Copolymer ist ein vollständig polymerisier ­
tes Copolymer von Methacrylsäure, Methylmethacrylat und Methyl ­
acrylat. Es wird hergestellt in einem wässrigen Medium durch Emul ­
sionspolymerisation von Methylmethacrylat, Methylacrylat und Me ­
thacrylsäure; die Reaktion zur Bildung freier Radikale wird mit Ini ­
tiatoren gestartet und mit Natriumlaurylsulfat und Polyoxyethylen ­
sorbitanmonooleat (Polysorbat 80) stabilisiert. Restmonomere wer ­
den durch Wasserdampfdestillation entfernt.  
CAS-Nr.  26936-24-3  
Chemische Bezeichnung  Poly(methylacrylat-co-methylmethacrylat-co-Methacrylsäure) 7:3:1  
Chemische Formel  Poly[(CH  2 :CHCO  2 CH 3 )-co-(CH  2 :C(CH  3 )CO  2 CH 3 )-co- 
(CH  2 :C(CH  3 )COOH)]  
Massenmittel der Molmasse  etwa 280 000 g/mol  
Gehalt/Abdampfrückstand  28,5-31,5 % 
1 g der Dispersion im Trockenofen bei 110 °C 5 Stunden getrocknet. 
9,2-12,3 % Methacrylsäure-Einheiten auf Trockensubstanz.  
Beschreibung  Milchig-weiße Dispersion (die Handelsform ist eine 30%ige Disper ­
sion der Trockensubstanz in Wasser) niedriger Viskosität mit schwa ­
chem charakteristischem Geruch.  
Merkmale  
Infrarot-Absorptionsspektroskopie  charakteristisch für die Verbindung  
Viskosität  max. 20 mPa.s bei 30 rpm und 20 °C (Brookfield-Viskosimeter)  
pH-Wert  2,0-3,5  
Relative Dichte (bei 20 °C)  1,058-1,068  
Löslichkeit  Die Dispersion ist in jedem Verhältnis mit Wasser mischbar. Das 
Polymer und die Dispersion sind in Aceton, Ethanol und Propan-2-ol leicht löslich. Löslich bei Mischung mit 1 N Natriumhydroxid im Verhältnis 1:2. Löslich bei einem pH-Wert über 7,0.
 
Reinheit  
Säurezahl  60-80 mg KOH/g Trockenmasse  
Sulfatasche  höchstens 0,2 % in der Dispersion  
Monomerreste  Monomere insgesamt (Summe von Methacrylsäure, Methylmethacry ­
lat und Methylacrylat): höchstens 100 mg/kg in der Dispersion  
Emulgatorreste  Natriumlaurylsulfat höchstens 0,3 % in der Trockensubstanz 
Polysorbat 80 höchstens 1,2 % in der Trockensubstanz  
Lösungsmittelreste  Methanol höchstens 0,1 % in der Dispersion  
Arsen  höchstens 0,3 mg/kg in der Dispersion  
Blei höchstens 0,9 mg/kg in der Dispersion  
Quecksilber  höchstens 0,03 mg/kg in der Dispersion  
Cadmium  höchstens 0,3 mg/kg in der Dispersion  ▼M6 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 271
 
E 1208 POLYVINYLPYRROLIDON-VINYLACETA T-COPOLYMER 
Synonyme  Copolyvidon; Copovidon; 1-Vinyl-2-pyrrolidon-vinylacetat-Copoly ­
mer; 2-Pyrrolidinon, 1-Ethenyl-, Polymer mit Ethenylacetat  
Definition  Polyvinylpyrrolidon-Vinylacetat-Copolymer wird durch Copolymeri ­
sation mit freien Radikalen von N-vinyl-2-pyrrolidon und Vinylace ­
tat in einer Lösung in Propan-2-ol unter Zusatz von Initiatoren her ­
gestellt.  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Essigsäure, Ethenylester, Polymer mit 1-Ethenyl-2-pyrrolidinon  
Chemische Formel  (C  6 H 9 NO)  n ·(C 4 H 6 O 2 ) m 
Mittlere Viskosität/Molmasse  zwischen 26 000 und 46 000 g/mol  
Gehalt  Stickstoffgehalt 7,0-8,0 %  
Beschreibung  Der physikalische Zustand wird als weißes oder gelblichweißes Pul ­
ver oder Flocken mit einer durchschnittlichen Partikelgröße von 50- 
130 μm beschrieben.  
Merkmale  
Löslichkeit  leicht löslich in Wasser, Ethanol, Ethylenchlorid und Ether  
Infrarot-Absorptionsspektroskopie  noch zu bestimmen  
European Colour Test (BY Colour)  mindestens BY5  
k-Wert (  1 ) (1 % Feststoffe in wässriger 
Lösung)  25,2-30,8  
pH-Wert  3,0-7,0 (10%ige wässrige Lösung)  
Reinheit  
Vinylacetat-Anteil in Copolymer  höchstens 42,0 %  
Freies Vinylacetat  höchstens 5 mg/kg  
Gesamtasche  höchstens 0,1 %  
Aldehyd  höchstens 2 000 mg/kg (als Acetaldehyd)  
Freies N-Vinylpyrrolidon  höchstens 5 mg/kg  
Hydrazin  höchstens 0,8 mg/kg  
Peroxydgehalt  höchstens 400 mg/kg  
2-Propanol  höchstens 150 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Calcium  höchstens 1 mg/kg  
_____________ 
( 1 ) K-Wert: dimensionsloser Index, berechnet auf der Grundlage von Messungen der kinematischen Viskosität verdünnter Lösungen; 
dient dazu, den wahrscheinlichen Grad der Polymerisation oder die Molekülgröße eines Polymers anzuzeigen.  ▼M9 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 272
 
E 1209 POLYVINYL ALCOHOL-POLYETHYLENE GLYCOL- GRAFT - 
COPOLYMER 
Synonyme  Macrogol poly(vinyl alcohol) grafted co-polymer; poly(ethan-1,2- 
diol-graft-ethanol); ethenol, polymer with oxirane, graft; oxirane, 
polymer with ethanol, graft; ethylene oxide-vinyl alcohol graft co- polymer
 
Definition  Polyvinyl alcohol-polyethylene glycol-graft-co-polymer ist ein syn ­
thetisches Copolymer, das sich aus rund 75 % PVA- und 25 % PEG- Einheiten zusammensetzt.
 
CAS-Nummer  96734-39-3  
Chemische Bezeichnung  Polyvinyl alcohol-polyethylene glycol- graft -co-polymer  
Chemische Formel  
Massenmittel der Molmasse  40 000 bis 50 000 g/mol  
Beschreibung  weißes bis blassgelbes Pulver  
Merkmale  
Löslichkeit  Gut löslich in Wasser und verdünnten Säuren sowie verdünnten 
Lösungen aus Alkalihydroxiden; praktisch unlöslich in Ethanol, Es ­
sigsäure, Aceton und Chloroform  
IR-Spektrum  Muss konform sein  
pH-Wert  5,0–8,0  
Reinheit  
Esterzahl  10 bis 75 mg/g KOH  
Dynamische Viskosität  50 bis 250 mPa ·s 
Trocknungsverlust  höchstens 5 %  
Sulfatasche  höchstens 2 %  
Vinylacetat  höchstens 20 mg/kg  
Essigsäure/Gesamtacetat  höchstens 1,5 %  
Ethylenglycol  höchstens 50 mg/kg  
Diethylenglycol  höchstens 50 mg/kg  
1,4-Dioxan  höchstens 10 mg/kg  
Ethylenoxid  höchstens 0,2 mg/kg  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 1 mg/kg  
Quecksilber  höchstens 1 mg/kg  
Cadmium  höchstens 1 mg/kg  
▼B 
E 1404 OXIDIERTE STÄRKE 
Synonyme  
Definition  Oxidierte Stärke ist mit Natriumhypochlorit behandelte Stärke  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  ▼M13  2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 273
 
Beschreibung  weißes oder fast weißes Pulver, Körner oder (in vorgelatinierter 
Form) Schuppen, amorphes Pulver oder grobe Partikel  
Merkmale  
Mikroskopische Beobachtung  besteht Test (in vorgelatinierter Form)  
Iodfärbung  besteht Test (dunkelblau bis hellrot)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % für Getreidestärke 
höchstens 21 % für Kartoffelstärke 
höchstens 18 % für andere Stärken  
Carboxylgruppen  höchstens 1,1 % bezogen auf die Trockenmasse  
Schwefeldioxid  höchstens 50 mg/kg für modifizierte Getreidestärken (bezogen auf 
die Trockenmasse) 
ohne anderslautende Angaben höchstens 10 mg/kg für andere modi ­
fizierte Stärken (bezogen auf die Trockenmasse)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg bezogen auf die Trockenmasse  
Quecksilber  höchstens 0,1 mg/kg  
E 1410 MONOSTÄRKEPHOSPHAT 
Synonyme  
Definition  Monostärkephosphat ist mit Orthophosphorsäure, Natrium- oder Ka ­
liumorthophosphat oder Natriumtripolyphosphat veresterte Stärke  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  weißes oder fast weißes Pulver, Körner oder (in vorgelatinierter 
Form) Schuppen, amorphes Pulver oder grobe Partikel  
Merkmale  
Mikroskopische Beobachtung  besteht Test (in vorgelatinierter Form)  
Iodfärbung  besteht Test (dunkelblau bis hellrot)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % für Getreidestärke 
höchstens 21 % für Kartoffelstärke 
höchstens 18 % für andere Stärken  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 274
 
Phosphatrest  höchstens 0,5 % (als P) für Weizen- oder Kartoffelstärke (bezogen 
auf die Trockenmasse) 
höchstens 0,4 % (als P) für andere Stärken (bezogen auf die Tro ­
ckenmasse)  
Schwefeldioxid  höchstens 50 mg/kg für modifizierte Getreidestärken (bezogen auf 
die Trockenmasse) 
ohne anderslautende Angaben höchstens 10 mg/kg für andere modi ­
fizierte Stärken (bezogen auf die Trockenmasse)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg bezogen auf die Trockenmasse  
Quecksilber  höchstens 0,1 mg/kg  
E 1412 DISTÄRKEPHOSPHAT 
Synonyme  
Definition  Distärkephosphat ist mit Natriumtrimetaphosphat oder Phosphorox ­
ychlorid vernetzte Stärke  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  weißes oder fast weißes Pulver, Körner oder (in vorgelatinierter 
Form) Schuppen, amorphes Pulver oder grobe Partikel  
Merkmale  
Mikroskopische Beobachtung  besteht Test (in vorgelatinierter Form)  
Iodfärbung  besteht Test (dunkelblau bis hellrot)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % für Getreidestärke 
höchstens 21 % für Kartoffelstärke 
höchstens 18 % für andere Stärken  
Phosphatrest  höchstens 0,5 % (als P) für Weizen- oder Kartoffelstärke (bezogen 
auf die Trockenmasse) 
höchstens 0,4 % (als P) für andere Stärken (bezogen auf die Tro ­
ckenmasse)  
Schwefeldioxid  höchstens 50 mg/kg für modifizierte Getreidestärken (bezogen auf 
die Trockenmasse) 
ohne anderslautende Angaben höchstens 10 mg/kg für andere modi ­
fizierte Stärken (bezogen auf die Trockenmasse)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg bezogen auf die Trockenmasse  
Quecksilber  höchstens 0,1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 275
 
E 1413 PHOSPHATIERTES DISTÄRKEPHOSPHAT 
Synonyme  
Definition  Phosphatiertes Distärkephosphat ist Stärke, die einer Kombination 
der für Monostärkephosphat und Distärkephosphat beschriebenen 
Behandlungen unterzogen wurde  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  weißes oder fast weißes Pulver, Körner oder (in vorgelatinierter 
Form) Schuppen, amorphes Pulver oder grobe Partikel  
Merkmale  
Mikroskopische Beobachtung  besteht Test (in vorgelatinierter Form)  
Iodfärbung  besteht Test (dunkelblau bis hellrot)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % für Getreidestärke 
höchstens 21 % für Kartoffelstärke 
höchstens 18 % für andere Stärken  
Phosphatrest  höchstens 0,5 % (als P) für Weizen- oder Kartoffelstärke (bezogen 
auf die Trockenmasse) 
höchstens 0,4 % (als P) für andere Stärken (bezogen auf die Tro ­
ckenmasse)  
Schwefeldioxid  höchstens 50 mg/kg für modifizierte Getreidestärken (bezogen auf 
die Trockenmasse) 
ohne anderslautende Angaben höchstens 10 mg/kg für andere modi ­
fizierte Stärken (bezogen auf die Trockenmasse)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg bezogen auf die Trockenmasse  
Quecksilber  höchstens 0,1 mg/kg  
E 1414 ACETYLIERTES DISTÄRKEPHOSPHAT 
Synonyme  
Definition  Acetyliertes Distärkephosphat ist mit Natriumtrimetaphosphat oder 
Phosphorylchlorid vernetzte und mit Essigsäureanhydrid oder Vinyl ­
acetat veresterte Stärke  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  weißes oder fast weißes Pulver, Körner oder (in vorgelatinierter 
Form) Schuppen, amorphes Pulver oder grobe Partikel  
Merkmale  
Mikroskopische Beobachtung  besteht Test (in vorgelatinierter Form)  
Iodfärbung  besteht Test (dunkelblau bis hellrot)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 276
 
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % für Getreidestärke 
höchstens 21 % für Kartoffelstärke 
höchstens 18 % für andere Stärken  
Acetylgruppen  höchstens 2,5 % bezogen auf die Trockenmasse  
Phosphatrest  höchstens 0,14 % (als P) für Weizen- oder Kartoffelstärke (bezogen 
auf die Trockenmasse) 
höchstens 0,04 % (als P) für andere Stärken (bezogen auf die Tro ­
ckenmasse)  
Vinylacetat  höchstens 0,1 mg/kg bezogen auf die Trockenmasse  
Schwefeldioxid  höchstens 50 mg/kg für modifizierte Getreidestärken (bezogen auf 
die Trockenmasse) 
ohne anderslautende Angaben höchstens 10 mg/kg für andere modi ­
fizierte Stärken (bezogen auf die Trockenmasse)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg bezogen auf die Trockenmasse  
Quecksilber  höchstens 0,1 mg/kg  
E 1420 ACETYLIERTE STÄRKE 
Synonyme  Stärkeacetat  
Definition  Acetylierte Stärke ist mit Essigsäureanhydrid oder Vinylacetat ver ­
esterte Stärke  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  weißes oder fast weißes Pulver, Körner oder (in vorgelatinierter 
Form) Schuppen, amorphes Pulver oder grobe Partikel  
Merkmale  
Mikroskopische Beobachtung  besteht Test (in vorgelatinierter Form)  
Iodfärbung  besteht Test (dunkelblau bis hellrot)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % für Getreidestärke 
höchstens 21 % für Kartoffelstärke 
höchstens 18 % für andere Stärken  
Acetylgruppen  höchstens 2,5 % bezogen auf die Trockenmasse  
Vinylacetat  höchstens 0,1 mg/kg bezogen auf die Trockenmasse  
Schwefeldioxid  höchstens 50 mg/kg für modifizierte Getreidestärken (bezogen auf 
die Trockenmasse) 
ohne anderslautende Angaben höchstens 10 mg/kg für andere modi ­
fizierte Stärken (bezogen auf die Trockenmasse)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg bezogen auf die Trockenmasse  
Quecksilber  höchstens 0,1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 277
 
E 1422 ACETYLIERTES DISTÄRKEADIPAT 
Synonyme  
Definition  Acetyliertes Distärkeadipat ist mit Adipinsäureanhydrid vernetzte 
und mit Essigsäureanhydrid veresterte Stärke  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  weißes oder fast weißes Pulver, Körner oder (in vorgelatinierter 
Form) Schuppen, amorphes Pulver oder grobe Partikel  
Merkmale  
Mikroskopische Beobachtung  besteht Test (in vorgelatinierter Form)  
Iodfärbung  besteht Test (dunkelblau bis hellrot)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % für Getreidestärke 
höchstens 21 % für Kartoffelstärke 
höchstens 18 % für andere Stärken  
Acetylgruppen  höchstens 2,5 % bezogen auf die Trockenmasse  
Adipatgruppen  höchstens 0,135 % bezogen auf die Trockenmasse  
Schwefeldioxid  höchstens 50 mg/kg für modifizierte Getreidestärken 
ohne anderslautende Angaben höchstens 10 mg/kg für andere modi ­
fizierte Stärken (bezogen auf die Trockenmasse)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg bezogen auf die Trockenmasse  
Quecksilber  höchstens 0,1 mg/kg  
E 1440 HYDROXYPROPYLSTÄRKE 
Synonyme  
Definition  Hydroxypropylstärke ist mit Propylenoxid veretherte Stärke  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  weißes oder fast weißes Pulver, Körner oder (in vorgelatinierter 
Form) Schuppen, amorphes Pulver oder grobe Partikel  
Merkmale  
Mikroskopische Beobachtung  besteht Test (in vorgelatinierter Form)  
Iodfärbung  besteht Test (dunkelblau bis hellrot)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 278
 
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % für Getreidestärke 
höchstens 21 % für Kartoffelstärke 
höchstens 18 % für andere Stärken  
Hydroxypropylgruppen  höchstens 7,0 % bezogen auf die Trockenmasse  
Propylenchlorhydrin  höchstens 1 mg/kg bezogen auf die Trockenmasse  
Schwefeldioxid  höchstens 50 mg/kg für modifizierte Getreidestärken (bezogen auf 
die Trockenmasse) 
ohne anderslautende Angaben höchstens 10 mg/kg für andere modi ­
fizierte Stärken (bezogen auf die Trockenmasse)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg bezogen auf die Trockenmasse  
Quecksilber  höchstens 0,1 mg/kg  
E 1442 HYDROXYPROPYLDISTÄRKEPHOSPHAT 
Synonyme  
Definition  Hydroxypropyldistärkephosphat ist mit Natriumtrimetaphosphat oder 
Phosphorylchlorid vernetzte und mit Propylenoxid veretherte Stärke  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  weißes oder fast weißes Pulver, Körner oder (in vorgelatinierter 
Form) Schuppen, amorphes Pulver oder grobe Partikel  
Merkmale  
Mikroskopische Beobachtung  besteht Test (in vorgelatinierter Form)  
Iodfärbung  besteht Test (dunkelblau bis hellrot)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % für Getreidestärke 
höchstens 21 % für Kartoffelstärke 
höchstens 18 % für andere Stärken  
Hydroxypropylgruppen  höchstens 7,0 % bezogen auf die Trockenmasse  
Phosphatrest  höchstens 0,14 % (als P) für Weizen- oder Kartoffelstärke (bezogen 
auf die Trockenmasse) 
höchstens 0,04 % (als P) für andere Stärken (bezogen auf die Tro ­
ckenmasse)  
Propylenchlorhydrin  höchstens 1 mg/kg bezogen auf die Trockenmasse  
Schwefeldioxid  höchstens 50 mg/kg für modifizierte Getreidestärken (bezogen auf 
die Trockenmasse) 
ohne anderslautende Angaben höchstens 10 mg/kg für andere modi ­
fizierte Stärken (bezogen auf die Trockenmasse)  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 279
 
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg bezogen auf die Trockenmasse  
Quecksilber  höchstens 0,1 mg/kg  
E 1450 STÄRKENATRIUMOCTENYLSUCCINAT 
Synonyme  SSOS  
Definition  Stärkenatriumoctenylsuccinat ist mit Octenylbernsteinsäureanhydrid 
veresterte Stärke  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  weißes oder fast weißes Pulver, Körner oder (in vorgelatinierter 
Form) Schuppen, amorphes Pulver oder grobe Partikel  
Merkmale  
Mikroskopische Beobachtung  besteht Test (in vorgelatinierter Form)  
Iodfärbung  besteht Test (dunkelblau bis hellrot)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % für Getreidestärke 
höchstens 21 % für Kartoffelstärke 
höchstens 18 % für andere Stärken  
Octenyl-Succinyl-Gruppen  höchstens 3 % bezogen auf die Trockenmasse  
Octenylbernsteinsäure-Rest  höchstens 0,3 % bezogen auf die Trockenmasse  
Schwefeldioxid  höchstens 50 mg/kg für modifizierte Getreidestärken (bezogen auf 
die Trockenmasse) 
ohne anderslautende Angaben höchstens 10 mg/kg für andere modi ­
fizierte Stärken (bezogen auf die Trockenmasse)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg bezogen auf die Trockenmasse  
Quecksilber  höchstens 0,1 mg/kg  
E 1451 ACETYLIERTE OXIDIERTE STÄRKE 
Synonyme  
Definition  Acetylierte oxidierte Stärke ist mit Natriumhypochlorit behandelte 
und anschließend mit Essigsäureanhydrid veresterte Stärke  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  weißes oder fast weißes Pulver, Körner oder (in vorgelatinierter 
Form) Schuppen, amorphes Pulver oder grobe Partikel  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 280
 
Merkmale  
Mikroskopische Beobachtung  besteht Test (in vorgelatinierter Form)  
Iodfärbung  besteht Test (dunkelblau bis hellrot)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 15 % für Getreidestärke 
höchstens 21 % für Kartoffelstärke 
höchstens 18 % für andere Stärken  
Carboxylgruppen  höchstens 1,3 % bezogen auf die Trockenmasse  
Acetylgruppen  höchstens 2,5 % bezogen auf die Trockenmasse  
Schwefeldioxid  höchstens 50 mg/kg für modifizierte Getreidestärken (bezogen auf 
die Trockenmasse) 
ohne anderslautende Angaben höchstens 10 mg/kg für andere modi ­
fizierte Stärken (bezogen auf die Trockenmasse)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg bezogen auf die Trockenmasse  
Quecksilber  höchstens 0,1 mg/kg  
E 1452 STÄRKEALUMINIUMOCTENYLSUCCINAT 
Synonyme  
Definition  Stärkealuminiumoctenylsuccinat ist mit Octenylbernsteinsäureanhy ­
drid veresterte und mit Aluminiumsulfat behandelte Stärke  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  
Chemische Formel  
Molmasse  
Gehalt  
Beschreibung  weißes oder fast weißes Pulver, Körner oder (in vorgelatinierter 
Form) Schuppen, amorphes Pulver oder grobe Partikel  
Merkmale  
Mikroskopische Beobachtung  besteht Test (in vorgelatinierter Form)  
Iodfärbung  besteht Test (dunkelblau bis hellrot)  
Reinheit  
Trocknungsverlust  höchstens 21,0 %  
Octenyl-Succinyl-Gruppen  höchstens 3 % bezogen auf die Trockenmasse  
Octenylbernsteinsäure-Rest  höchstens 0,3 % bezogen auf die Trockenmasse  
Schwefeldioxid  höchstens 50 mg/kg für modifizierte Getreidestärken (bezogen auf 
die Trockenmasse) 
ohne anderslautende Angaben höchstens 10 mg/kg für andere modi ­
fizierte Stärken (bezogen auf die Trockenmasse)  
Arsen  höchstens 1 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg bezogen auf die Trockenmasse  
Quecksilber  höchstens 0,1 mg/kg  
Aluminium  höchstens 0,3 % bezogen auf die Trockenmasse  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 281
 
E 1505 TRIETHYLCITRAT 
Synonyme  Ethylcitrat  
Definition  
Einecs  201-070-7  
Chemische Bezeichnung  Triethyl-2-hydroxypropan-1,2,3-tricarboxylat  
Chemische Formel  C  12 H 20 O 7 
Molmasse  276,29  
Gehalt  mindestens 99,0 %  
Beschreibung  geruchlose, praktisch farblose, ölige Flüssigkeit  
Merkmale  
Dichte (25 °C/25 °C)  1,135—1,139  
Brechzahl  [n]  D 20 : 1,439—1,441  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 0,25 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Acidität  höchstens 0,02 % (als Citronensäure)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 1517 GLYCERINDIACETAT 
Synonyme  Diacetin  
Definition  Glycerindiacetat besteht vorwiegend aus einem Gemisch von 1,2- 
und 1,3-Glycerindiacetat mit geringen Mengen der Mono- und Tries ­
ter 
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Glycerindiacetat; 1,2,3-Propantrioldiacetat  
Chemische Formel  C  7 H 12 O 5 
Molmasse  176,17  
Gehalt  mindestens 94,0 %  
Beschreibung  klare, farblose, hygroskopische, etwas ölige Flüssigkeit mit leicht 
fettigem Geruch  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Wasser; mischbar mit Ethanol  
Glycerin-Test  besteht Test  
Acetat-Test  besteht Test  
Dichte (20 °C/20 °C)  1,175—1,195  
Siedebereich  259—261 °C  
Reinheit  
Asche insgesamt  höchstens 0,02 %  
Acidität  höchstens 0,4 % (als Essigsäure)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 282
 
E 1518 GLYCERINTRIACETAT 
Synonyme  Triacetin  
Definition  
Einecs  203-051-9  
Chemische Bezeichnung  Glycerintriacetat  
Chemische Formel  C  9 H 14 O 6 
Molmasse  218,21  
Gehalt  mindestens 98,0 %  
Beschreibung  farblose, etwas ölige Flüssigkeit mit leicht fettigem Geruch  
Merkmale  
Acetat-Test  besteht Test  
Glycerin-Test  besteht Test  
Brechzahl  [n]  D 25 : 1,429—1,431  
Dichte (25° C /25 °C)  1,154—1,158  
Siedebereich  258-270 °C  
Reinheit  
Wassergehalt  höchstens 0,2 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Sulfatasche  höchstens 0,02 % (als Citronensäure)  
Arsen  höchstens 3 mg/kg  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 1519 BENZYLALKOHOL 
Synonyme  Phenylcarbinol; Phenylmethanol; α-Hydroxytoluen  
Definition  
Einecs  
Chemische Bezeichnung  Benzylalkohol; Phenylmethanol  
Chemische Formel  C  7 H 8 O 
Molmasse  108,14  
Gehalt  mindestens 98,0 %  
Beschreibung  farblose, klare Flüssigkeit mit schwach aromatischem Geruch  
Merkmale  
Löslichkeit  löslich in Wasser, Ethanol und Ether  
Brechzahl  [n]  D 20 : 1,538—1,541  
Dichte (25 °C/25 °C)  1,042—1,047  
Peroxid-Test  besteht Test  
Destillationsbereich  mindestens 95 % (v/v) destillieren zwischen 202 und 208 °C  
Reinheit  
Säurezahl  höchstens 0,5  
Aldehyde  höchstens 0,2 % (v/v) als Benzaldehyd  
Blei höchstens 2 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 283
 
E 1520 PROPAN-1,2-DIOL 
Synonyme  Propylenglycol  
Definition  
Einecs  200-338-0  
Chemische Bezeichnung  1,2-Dihydroxypropan  
Chemische Formel  C  3 H 8 O 2 
Molmasse  76,10  
Gehalt  mindestens 99,5 % bezogen auf die Trockenmasse  
Beschreibung  klare, farblose, hygroskopische, visköse Flüssigkeit  
Merkmale  
Löslichkeit  in Wasser, Ethanol und Aceton löslich  
Spezifisches Gewicht (20 °C/20 °C)  1,035—1,040  
Brechzahl  [n]  D 20 : 1,431-1,433  
Reinheit  
Destillationstest  99,5 % des Produkts destillieren zwischen 185 °C und 189 °C Die 
verbleibenden 0,5 % bestehen überwiegend aus Dimeren und Spuren 
von Trimeren von Propan-1,2-diol  
Sulfatasche  höchstens 0,07 %  
Wassergehalt  höchstens 1,0 % (Karl-Fischer-Verfahren)  
Blei höchstens 2 mg/kg  
E 1521 POLYETHYLENGLYCOL 
Synonyme  PEG; Macrogol; Polyethylenoxid  
Definition  Durch Additionsreaktion gebildete Polymere von Ethylenoxid und 
Wasser, üblicherweise mit einer Kennzahl bezeichnet, die etwa der Molmasse entspricht
 
Chemische Bezeichnung  α-Hydroxy- ο-hydroxypoly(oxy-1,2-ethandiol)  
Chemische Formel  (C  2 H 4 O)n · H 2 O (n = Zahl der einer Molmasse von 6 000 entspre ­
chenden Ethylenoxideinheiten, etwa 140)  
Durchschnittliche Molmasse  380-9 000 Da  
Gehalt  PEG 400: mindestens 95 % und höchstens 105 % 
PEG 3000: mindestens 90 % und höchstens 110 % 
PEG 3350: mindestens 90 % und höchstens 110 % 
PEG 4000: mindestens 90 % und höchstens 110 % 
PEG 6000: mindestens 90 % und höchstens 110 % 
PEG 8000: mindestens 87,5 % und höchstens 112,5 %  
Beschreibung  PEG 400 ist eine klare, zähe, farblose oder fast farblose hygrosko ­
pische Flüssigkeit 
PEG 3000, PEG 3350, PEG 4000, PEG 6000 und PEG 8000 sind 
weiße oder fast weiße Feststoffe von wachs- oder paraffinartiger Beschaffenheit
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Merkmale  
Schmelzbereich  PEG 400: 4-8 °C 
PEG 3000: 50-56 °C 
PEG 3350: 53-57 °C 
PEG 4000: 53-59 °C 
PEG 6000: 55-61 °C 
PEG 8000: 55-62 °C  
Viskosität  PEG 400: 105-130 mPa s bei 20 °C 
PEG 3000: 75-100 mPa s bei 20 °C 
PEG 3350. 83-120 mPa s bei 20 °C 
PEG 4000: 110-170 mPa s bei 20 °C 
PEG 6000: 200-270 mPa s bei 20 °C 
PEG 8000: 260-510 mPa s bei 20 °C 
Bei Polyethylenglycolen mit einer durchschnittlichen Molmasse über 
400 wird die Viskosität auf einer 50%igen (m/m) Lösung des jewei ­
ligen Stoffes in Wasser bestimmt  
Löslichkeit  PEG 400: mischbar mit Wasser, sehr gut löslich in Aceton, Alkohol 
und Methylenchlorid, praktisch unlöslich in Fett- und Mineralölen 
PEG 3000 und PEG 3350: sehr gut löslich in Wasser und Methylen ­
chlorid, sehr schwer löslich in Alkohol, praktisch unlöslich in Fett- 
und Mineralölen 
PEG 4000, PEG 6000 und PEG 8000: sehr gut löslich in Wasser 
und Methylenchlorid, praktisch unlöslich in Alkohol, Fett- und Mi ­
neralölen  
Reinheit  
Hydroxylzahl  PEG 400: 264-300 
PEG 3000. 34-42 
PEG 3350: 30-38 
PEG 4000: 25-32 
PEG 6000: 16-22 
PEG 8000: 12-16  
Sulfatasche  höchstens 0,2 %  
1,4-Dioxan  höchstens 10 mg/kg  
Ethylenoxid  höchstens 0,2 mg/kg  
Ethylenglycol und Diethylenglycol  insgesamt höchstens 0,25 % (m/m), einzeln oder zusammengenom ­
men 
Blei höchstens 1 mg/kg  ▼B 2012R0231 — DE — 03.10.2014 — 010.001 — 285