397
VYHLÁŠKA
ze dne 21. října 2021
o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu,
skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány
Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18
odst. 1 písm. a), b), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb.,
o potravinách a tabákových výrobcích a o změně
a doplnění některých souvisejících zákonů, ve zněnízákona č. 119/2000 Sb., zákona č. 306/2000 Sb., zá-
kona č. 146/2002 Sb., zákona č. 131/2003 Sb., zákona
č. 274/2003 Sb., zákona č. 316/2004 Sb., zákona
č. 120/2008 Sb., zákona č. 139/2014 Sb. a zákona
č. 180/2016 Sb., (dále jen „zákon“):
§ 1
Předmět úpravy
Tato vyhláška zapracovává příslušný předpis
Evropské unie
1), zároveň navazuje na přímo použi-
telné předpisy Evropské unie2) a upravuje
a) způsob poskytování informací o konzervova-
ném ovoci a konzervované zelenině, skořápko-vých plodech, houbách, bramborách a výrobcíchz nich a banánech,
b) druhy konzervovaného ovoce a konzervované
zeleniny, skořápkových plodů, hub, brambora výrobků z nich a banánů sčleněním na sku-
piny a podskupiny,
c) pro jednotlivé druhy konzervovaného ovoce
a konzervované zeleniny, skořápkových plodů,hub, brambor a výrobků z nich a banánů poža-
davky na jakost vztahující se k názvu a přípustnézáporné hmotnostní odchylky,
d) pro konzervované ovoce a konzervovanou ze-
leninu, houby, brambory a výrobky z nich a ba-nány
1. teplotní režimy a relativní vlhkost vzduchu
při uchovávání,
2. způsoby uchovávání a manipulace během
uvádění na trh,
3. minimální technologické požadavky.
§ 2
Vymezení některých pojmů
(1) Pro účely této vyhlášky se rozumí
a) ovocem celé, čerstvé, zdravé ovoce, bez známek
hniloby a plísní, obsahující všechny základníčásti, ve stadiu technologické zralosti, očištěné,zbavené cizích příměsí,
b) konzervovaným ovocem potravina, jejíž cha-
rakteristickou složku tvoří ovoce a která bylaupravena konzervováním, s výjimkou ovocnéhoalkoholického a nealkoholického nápoje a zmra-zeného ovoce,Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5218 Částka 178
1) Směrnice Rady 2001/113/ES ze dne 20. prosince 2001 o ovocných džemech, rosolech a marmeládách a kaštanovém
krému určených k lidské spotřebě.
2) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady
a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se
bezpečnosti potravin, v platném znění.Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin, v platném
znění.Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013 ze dne 17. prosince 2013, kterým se stanoví společná
organizace trhů se zemědělskými produkty a zrušují nařízení Rady (EHS) č. 922/72, (EHS) č. 234/79, (ES) č. 1037/
/2001 a (ES) č. 1234/2007, v platném znění.
Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 ze dne 25. října 2011 o poskytování informací o potra-
vinách spotřebitelům, o změně nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006
a o zrušení směrnice Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrniceEvropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení Komise (ES)č. 608/2004, v platném znění.
c) kompotem ovoce s nálevem nebo bez nálevu,
v neprodyšně uzavřeném obalu, konzervované
sterilací,
d) džemem výběrovým (Extra) potravina vyro-
bená ze směsi přírodních sladidel3), vody a ne-
zahuštěné pulpy jednoho nebo více druhů
ovoce, přivedené do vhodné rosolovité konzi-stence,
e) džemem výběrovým (Extra) se sníženým obsa-
hem cukru potravina splňující požadavky prodžem výběrový (Extra) s tím, že tento výrobek
je se sníženým obsahem cukru a splňuje pod-mínky pro relevantní výživové tvrzení
4); výži-
vové tvrzení je uvedeno v názvu výrobku,
f) džemem výběrovým (Extra) speciálním potra-
vina splňující požadavky pro džem výběrový(Extra) s tím, že tento výrobek obsahuje méně
cukru než džem výběrový (Extra) a zároveň
více cukru než džem výběrový (Extra) se sníže-
ným obsahem cukru,
g) džemem potravina vyrobená ze směsi přírod-
ních sladidel, vody, pulpy nebo dřeně, neboz přírodních sladidel, vody a dřeně, jednohonebo více druhů ovoce, přivedené do vhodné
rosolovité konzistence,
h) marmeládou potravina vyrobená ze směsi pří-
rodních sladidel, vody a jedné nebo více surovinzískaných z citrusových plodů, přivedené dovhodné rosolovité konzistence, přičemž za su-
roviny získané z citrusových plodů se považují
pulpy, dřeně, šťávy, vodné extrakty a kůry,
i) rosolem a rosolem výběrovým (Extra) potravina
vyrobená ze směsi přírodních sladidel a šťávy
nebo ze směsi přírodních sladidel a vodnýchextraktů z jednoho nebo více druhů ovoce, při-
vedená do vhodné rosolovité konzistence,
j) povidly potravina vyrobená z meruněk nebo
z jednoho nebo více druhů ovoce, a to jablek,
hrušek nebo švestek, s přídavkem přírodních
sladidel nebo bez přídavku, přivedená do polo-tuhé až tuhé konzistence s jemnými až hrubšími
částicemi dužniny ovoce,
k) klevelou potravina vyrobená z jednoho nebo
více druhů ovoce, s přídavkem přírodních sladi-
del nebo bez přídavku, přivedená do kašovité,roztékavé konzistence se zřetelnými hrubýmičástmi dužniny ovoce,
l) ovocným protlakem nebo ovocným pyré potra-
vina řídké až kašovité konzistence vyrobená
z jedlé části ovoce bez kůry, slupky, jader, pe-
cek, jádřinců propasírováním nebo obdobným
procesem, s případným přidáním přírodníchsladidel; vodu nebo ovocnou šťávu
5) ze stejného
druhu ovoce lze přidat pouze v technologickynezbytném případě a množství,
m) sušeným ovocem ovoce konzervované sušením
bez použití přírodních sladidel,
n) směsí sušeného ovoce různé druhy sušeného
ovoce, kde podíl sušeného ovoce je nejméně60 % hmotnostních,
o) ovocem proslazeným nebo kandovaným ovo-
cem potravina konzervovaná zvýšením sušinypřídavkem přírodních sladidel,
p) ovocem v lihu nebo ovocnou bowlí potravina
zčerstvého ovoce nebo kompotu, zalitého vo-
dou, lihem kvasným rafinovaným
6) nebo liho-
vinou, která může obsahovat přidaná přírodnísladidla a látky určené k aromatizaci,
q) upraveným chlazeným čerstvým ovocem potra-
vina z čerstvého celého nebo děleného ovoce
s případným přidáním kompotu nebo ochu-cujících přísad, uzavřená ve spotřebitelskémobalu, určená k přímému použití,
r) kaštanovým krémem nebo pyré potravina vy-
robená ze směsi vody, přírodních sladidel a ka-štanového protlaku získaného z plodů kaštanu
jedlého Castanea sativa,
s) zázvorem jedlý kořen rostliny zázvoru v čer-
stvém nebo konzervovaném stavu, který můžebýt sušen nebo uchováván v sirupu,Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5219
3) § 1 písm. a) vyhlášky č. 76/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový
prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony, ve znění pozdějších předpisů.
4) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 ze dne 20. prosince 2006 o výživových a zdravotních
tvrzeních při označování potravin.
5) § 2 písm. e) vyhlášky č. 248/2018 Sb., o požadavcích na nápoje, kvasný ocet a droždí.
6) § 11 odst. 1 písm. c) bod 2 zákona č. 61/1997 Sb., o lihu, ve znění pozdějších předpisů.
t) ovocnou dužninou nebo pulpou jedlá část
ovoce, podle potřeby bez kůry, slupky, jader,
pecek a jádřinců, která je tvořena ovocem ce-lým, hrubě nakrájeným nebo rozdrceným, ale
která nebyla rozmělněna na dřeň,
u) ovocnou dření surovina získaná pasírováním
jedlých částí ovoce podle potřeby zbaveného
kůry, slupek, jader a pecek, která byla rozměl-něna na dřeň propasírováním nebo obdobným
procesem a je určená k dalšímu zpracování,
v) vodním extraktem ovoce vodní výluh z ovoce,
který s ohledem na ztráty nutně vzniklé při řád-
ném zpracování obsahuje všechny ve vodě roz-
pustné složky použitého ovoce,
w) banány zralé plody odrůd nebo kultivarů rodu
Musa ssp., s výjimkou banánů plantejnů, fíko-
vých banánů a banánů určených pro průmys-
lové zpracovaní.
(2) Pro účely této vyhlášky se dále rozumí
a) zeleninou celá, čerstvá, zdravá zelenina bez zná-
mek hniloby a plísní, očištěná, zbavená cizíchpříměsí,
b) konzervovanou zeleninou výrobky, jejichž cha-
rakteristickou složku tvoří zelenina a které bylyupraveny konzervováním, s výjimkou zelenino-vých nealkoholických nápojů, dresinků, stude-ných omáček a zeleniny hluboce zmrazené,
c) pasterovanou zeleninou výrobek s nálevem v ne-
prodyšně uzavřeném obalu, jehož pH je nižší
nebo rovno 4,0 a při tepelném ošetření bylo do-saženo prohřátí obsahu spotřebitelského balenína 80 až 90 °C,
d) sterilovanou zeleninou výrobek s nálevem v ne-
prodyšně uzavřeném obalu, jehož pH je vyšší
než4,0 a při tepelném ošetření bylo dosaženo
prohřátí obsahu spotřebitelského balení nej-méně na 121,1 °C nebo byl zvolen takový ste-
rilační postup, kdy došlo k usmrcení vegetativ-ních forem mikroorganismů a jejich spór,
e) zeleninou mléčně kvašenou nebo kysanou vý-
robek konzervovaný působením bakterií mléč-ného kvašení,
f) zeleninovým protlakem potravina řídké až ka-
šovité konzistence s případnými jemnými nebohrubšími kousky použitých surovin vyrobenáz jedlých částí zeleniny bez slupek a jader pro-
pasírováním nebo obdobným procesem, kon-zervovaná snížením obsahu vody, přidánímsoli, pasterací, sterilací nebo přidáním konzer-vačního prostředku, popřípadě kombinací uve-
dených způsobů; přidání vody nebo zeleninovéšťávy není přípustné,
g) zeleninovým pyré potravina řídké až kašovité
konzistence s případnými jemnými nebo hrub-šími kousky použitých surovin vyrobenáz jedlých částí zeleniny bez slupek a jader pro-
pasírováním nebo obdobným procesem; vodunebo zeleninovou šťávu ze stejného druhu ze-
leniny lze přidat pouze v technologicky nezbyt-ném případě a množství,
h) sušenou zeleninou potravina konzervovaná su-
šením bez použití přírodních sladidel nebo sla-didel,
i) zeleninou proslazenou nebo kandovanou potra-
vina konzervovaná zvýšením sušiny přídavkempřírodních sladidel,
j) upravenou chlazenou čerstvou zeleninou potra-
vina z čerstvé celé nebo dělené zeleniny s pří-
padným přidáním zeleniny sterilované nebopasterované nebo ochucujících přísad, uzavřenáve spotřebitelském obalu, určená k přímémupoužití,
k) zeleninou v octu zelenina zalitá kvasným
octem
7) tak, aby výsledná koncentrace kyseliny
octové činila nejméně 4 % hmotnostní,
l) zeleninou v soli zelenina konzervovaná přídav-
kem jedlé soli,
m) koncentrovaným rajčatovým protlakem rajča-
tový protlak obsahující nejméně 24 % refrakto-
metrické sušiny vnesené rajčatovou sušinou,
n) nekoncentrovaným rajčatovým protlakem raj-
čatový protlak obsahující nejméně 4,2 % refrak-
tometrické sušiny vnesené rajčatovou sušinou,
o) rajčatovým pyré potravina vyrobená z rajčato-
vého protlaku, vody a jedlé soli, popřípadě dal-
ších přísad, popřípadě cukru, koření a dalších
přísad pouze v technologicky nezbytném pří-padě a množství,
p) kečupem potravina vyrobená z rajčatového pro-Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5220 Částka 178
7) § 26 vyhlášky č. 248/2018 Sb.
tlaku, vody, přírodních sladidel, kvasného octa,
jedlé soli, popřípadě koření a dalších přísad
pouze v technologicky nezbytném případěa množství,
q) zeleninovými lupínky výrobek ze zeleniny
upravený smažením,
r) zeleninou v oleji zelenina zalitá rostlinným ole-
jem,
s) chemicky konzervovanou zeleninou potravina
konzervovaná přídavkem chemického konzer-vačního prostředku.
(3) Pro účely této vyhlášky se dále rozumí
a) skořápkovými plody plody nebo jejich semena
uvedené pod písmeny b) až l) v surovém stavu,
upražené nebo solené,
b) vlašskými ořechy jádra plodů ořešáku vlašského
Juglans regia L. a jeho odrůd,
c) lískovými ořechy jádra suchých plodů lísky Co-
rylus avellana (L.) aCorylus maxima (Mill.) a je-
jich hybridů,
d) mandlemi jádra suchých plodů mandloně obec-
né druhu Prunus amygdalus - Batsch neboli
Prunus dulcis (Mill.) včetně loupaných mandlí,
e) kešu ořechy semena plodů ledvinovníku západ-
ního Anacardium occidentale (L.),
f) para ořechy semena juvie ztepilé Bertholletia
excelsa (L.),
g) kokosovými ořechy plody palmy kokosové Co-
cos nucifera (L.),
h) piniovými oříšky semena borovice pinie Pinus
pinea (L.), Pinus koraiensis, Pinus sibirica, Pinusyunnanensis, Pinus wallichiana, Pinus gerar-diana a Pinus pumila,
i) makadamovými ořechy suché plody makadámie
druhů Macadamia integrifolia, Macadamia te-
traphylla, Macadamia ternifolia a jejich hyb-
ridů,
j) pekanovými ořechy suché plody ořechovce pe-
kanového Carya illinoinensis (Wangenh.)
K. Koch,
k) pistáciemi sušená semena plodů pistácie pravé
Pistacia vera (L.),
l) jedlými kaštany jedlé plody kaštanovníku se-
tého Castanea sativa Mill.,
m) arašídy nebo buráky plody odrůd podzemniceolejné Arachis hypogaea v., Arachis hypogaea L.
aArachis hypogaea h.,
n) pastou nebo krémem ze suchých skořápkových
plodů nebo arašídů jemně mělněný výrobek ze
suchých skořápkových plodů nebo arašídů,
o) upravenými suchými skořápkovými plody nebo
arašídy suché skořápkové plody nebo jejich se-mena nebo arašídy v polevě, čokoládě, těstíčku,
cukru, koření nebo za použití dalších ochucují-cích přísad,
p) moukou ze suchých skořápkových plodů nebo
arašídů jemně mletý výrobek ze suchých sko-
řápkových plodů nebo arašídů.
(4) Pro účely této vyhlášky se dále rozumí
a) houbami jedlé čerstvé plodnice vyšších hub,
b) houbami volně rostoucími houby získané sbě-
rem v prostředí přirozeném jejich výskytu,
c) houbami pěstovanými houby získané pěstová-
ním v podmínkách uměle vytvořených,
d) sušenými houbami houby upravené sušením,
u nichž obsah vody činí nejvýše 12 % a jednot-
livé druhy hub jsou makroskopicky určitelné,
e) konzervovanými houbami houby upravené, a to
sterilací, pasterací nebo jiným vhodným způso-bem,
f) hluboce zmrazenými houbami houby upra-
vené zmrazením na teplotu –18 °C nebo nižší,
u nichž jsou jednotlivé druhy hub makrosko-
picky určitelné,
g) ostatními výrobky z hub houby upravené drce-
ním, mletím, granulací nebo extrakcí.
(5) Pro účely této vyhlášky se dále rozumí
a) bramborami konzumními hlízy brambor odrůd
a kříženců Solanum tuberosum L.,
b) bramborami konzumními ranými brambory
konzumní sklízené před dosažením úplné zra-losti hlíz se snadno odstranitelnou slupkou bezloupání,
c) bramborami konzumními pozdními brambory
konzumní sklízené po dosažení úplné zralostihlíz s dobře vyvinutou a pevnou slupkou,
d) odrůdou s podlouhlými hlízami brambory kon-
zumní s průměrnou délkou hlízy alespoň dvoj-
násobně větší, než je průměrná šířka hlízy,
e) varným typem označení konzistenčních vlast-Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5221
ností odrůd hlíz brambor konzumních pozd-
ních, které určuje vhodnost kuchyňského užití,
f) výrobky z brambor výrobky z brambor kon-
zumních upravené technologickým procesem,a to loupáním, konzervací, smažením, vařením,drcením nebo sušením, pro přímou spotřebunebo další kuchyňskou úpravu.
(6) Pro účely této vyhlášky se cizími příměsmi
rozumí všechny nežádoucí organické nebo anorga-nické příměsi, které jsou v potravině obsaženy, aniž
mají být její součástí.
Konzervované a upravené
chlazené čerstvé ovoce
§ 3
(1)Členění konzervovaného a upraveného chla-
zeného čerstvého ovoce na druhy a skupiny je uve-
deno v příloze č. 1 k této vyhlášce.
(2) Kromě údajů uvedených v nařízení o posky-
tování informací o potravinách spotřebitelům
8), v zá-
koně a ve vyhlášce o některých způsobech označo-
vání potravin9) se u konzervovaného a upraveného
chlazeného čerstvého ovoce uvede
a) v názvu použitý druh nebo druhy ovoce v se-
stupném pořadí podle hmotnosti použité suro-viny,
b) u ovoce v lihu obsah alkoholu v procentech ob-
jemových,
c) název skupiny,
d) u džemů, džemů výběrových (Extra), džemů
výběrových (Extra) speciálních, džemů výběro-
vých (Extra) se sníženým obsahem cukru, mar-melád, rosolů, rosolů výběrových (Extra),
kaštanového pyré, povidel, klevel, ovocnýchprotlaků a ovocného pyré množství ovoce v gra-
mech, které bylo použito pro výrobu 100 g ho-tového výrobku; tento údaj se uvede ve stejnémzorném poli jako název výrobku a jasně viditel-
nými písmeny,
e) u džemů, džemů výběrových (Extra), džemů
výběrových (Extra) speciálních, džemů výběro-
vých (Extra) se sníženým obsahem cukru, mar-melád, rosolů, rosolů výběrových (Extra),
kaštanového pyré, povidel, klevel, ovocnýchprotlaků a ovocného pyré celkový obsah pří-
rodních sladidel v gramech obsažených ve100 g výrobku, přičemž uvedené číslo předsta-
vuje množství stanovené refraktometrickypři 20 °C u hotového výrobku s tolerancí+/–3 refraktometrické stupně,
f) u džemů, džemů výběrových (Extra), džemů
výběrových (Extra) speciálních, džemů výběro-
vých (Extra) se sníženým obsahem cukru, mar-melád, rosolů, rosolů výběrových (Extra),
kaštanového pyré, povidel a klevel přítomnostzbytkového oxidu siřičitého, jestliže jeho obsahve výrobku je vyšší než 10 mg/kg,
g) u džemů, džemů výběrových (Extra), džemů
výběrových (Extra) speciálních, džemů výběro-
vých (Extra) se sníženým obsahem cukru, mar-melád, rosolů, rosolů výběrových (Extra), roso-
lové marmelády a kaštanového pyré v názvu vý-robku jméno použitého druhu nebo použitýchdruhů ovoce v sestupném pořadí podle hmot-
nosti použité suroviny,
h) u upraveného chlazeného čerstvého ovoce na
obalu určeném pro spotřebitele datum použitel-nosti a teplota skladování.
(3) U výrobků podle odstavce 2 písm. e) se
údaj o obsahu přírodních sladidel uvede ve stejnémzorném poli jako název výrobku a jasně viditelnými
písmeny; obsah cukru nemusí být uveden, pokudjsou výrobky označeny výživovými údaji.
(4) U výrobků podle odstavce 2 písm. g) vyro-
bených ze 3 nebo více druhů ovoce může být údaj
o druzích použitého ovoce nahrazen slovy „směs
ovoce“, podobnou formulací nebo počtem použi-tých druhů ovoce.
(5) Sušené bobule hroznů révy vinné lze ozna-
čit názvem „Rozinky“ nebo „Hrozinky“.
§ 4
(1) Označení „rosolová marmeláda“ lze použít
pro marmelády, pokud výrobek neobsahuje žádnouSbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5222 Částka 178
8) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011, v platném znění.
9) Vyhláška č. 417/2016 Sb., o některých způsobech označování potravin.
nerozpustnou hmotu citrusových plodů, s výjimkou
malého množství jemně krájené kůry citrusů.
(2) U konzervovaného ovoce lze v jeho názvu
použít spojení „s džemem“, „s marmeládou“,
„s rosolem“, „s kaštanovým krémem“ nebo obdobu
těchto spojení pouze za předpokladu, že konzervo-
vané ovoce odpovídá definicím uvedeným v § 2odst. 1 písm. d) až i) a r) a fyzikálním a chemickým
požadavkům na jakost podle přílohy č. 2 k této vy-
hlášce.
§ 5
(1) Průměrným množstvím spotřebitelského
balení konzervovaného a upraveného chlazenéhočerstvého ovoce je hmotnost spotřebitelského baleníkonzervovaného a upraveného chlazeného čerstvého
ovoce bez obalu se zohledněním přípustné zápornéhmotnostní odchylky podle přílohy č. 3 k této vy-
hlášce.
(2) Fyzikální a chemické požadavky na jakost
konzervovaného a upraveného chlazeného čerstvého
ovoce jsou uvedeny v příloze č. 2 k této vyhlášce.
(3) Přípustný výskyt cizích příměsí u klevel
a povidel je uveden v příloze č. 4 k této vyhlášce.
(4) Smyslové požadavky na jakost konzervova-
ného a upraveného chlazeného čerstvého ovoce jsou
uvedeny v příloze č. 5 k této vyhlášce.
(5) Ovoce v lihu obsahuje nejméně 13 % ob-
jemových kvasného etanolu a vykazuje nejméně18 % refraktometrické sušiny.
(6) Minimální hmotnostní podíl ovoce v 1 kg
potraviny je uveden v příloze č. 1 k této vyhlášce.
§ 6
(1) Při výrobě džemu, džemu výběrového
(Extra), džemu výběrového (Extra) speciálního,džemu výběrového (Extra) se sníženým obsahemcukru, rosolu a rosolu výběrového (Extra) vyrobe-ných z jiných druhů ovoce než citrusových plodů
může být použita i šťáva a kůra z citrusových plodů.
(2) Džem výběrový (Extra), džem výběrový
(Extra) speciální a džem výběrový (Extra) se sníže-ným obsahem cukru z šípků, malin, ostružin, čer-
ného rybízu, borůvek, červeného rybízu lze vyrábět
pouze z nekoncentrovaného protlaku příslušnéhoovoce nebo nekoncentrovaný protlak může tvořitčást vsádkové hmotnosti ovoce.
(3) Džem výběrový (Extra), džem výběrový
(Extra) speciální, džem výběrový (Extra) se sníže-ným obsahem cukru a džem z citrusových plodůlze vyrábět jen z celých plodů citrusu nakrájených
na proužky nebo na plátky.
(4) Při výrobě džemu výběrového (Extra),
džemu výběrového (Extra) speciálního a džemu vý-běrového (Extra) se sníženým obsahem cukrua rosolu výběrového (Extra) nelze mísit jablka,hrušky, slívy s neoddělujícími se peckami, melouny,melouny vodní, hrozny, dýně, okurky a rajčatas jiným ovocem.
(5) Při výrobě džemu, džemu výběrového
(Extra), džemu výběrového (Extra) speciálníhoa džemu výběrového (Extra) se sníženým obsahemcukru z šípků, jahod, malin, angreštu, červeného ry-
bízu, slív a rebarbory lze přidávat červené ovocné
šťávy.
(6) Při výrobě džemu a rosolu z jahod, malin,
angreštu, červeného rybízu a slív lze přidávat šťávu
zčervené řepy.
§ 7
(1) Podíl ovoce pro výrobu rosolu a rosolu vý-
běrového (Extra) při použití vodných extraktůz ovoce se vypočítá odečtením hmotnosti vody po-užité pro výrobu vodných extraktů od celkové
hmotnosti vodného extraktu.
(2) K džemu, džemu výběrovému (Extra),
džemu výběrovému (Extra) speciálnímu, džemu vý-běrovému (Extra) se sníženým obsahem cukru,rosolu a rosolu výběrovému (Extra) z kdoulí lze při-dat list pelargónie vonné Pelargonium odoratissi-
mum. Ovocnou šťávu lze přidat pouze do džemu.
(3) K potravinám podle § 2 odst. 1 písm. d) až i)
a r) lze přidávat lihoviny, víno, dezertní víno, oře-chy, aromatické byliny, koření, vanilku, vanilin, va-nilkové extrakty a med jako částečnou nebo úplnou
náhradu přírodního sladidla, jedlé tuky a oleje jakolátky zabraňující pěnění a tekutý pektin.
(4) Při výrobě marmelády lze přidávat éterické
oleje z citrusových plodů.
(5) Ovocné suroviny podle § 2 odst. 1 písm. a)
a t) až v) se zpracovávajíSbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5223
a) zahříváním, chlazením nebo zmrazením,
b) sublimačním sušením, sušením za mrazeného
stavu nebo
c) zahušťováním do míry technicky možné.
(6) Meruňky a slívy určené pro výrobu džemu
výběrového (Extra), džemu výběrového (Extra) spe-
ciálního a džemu výběrového (Extra) se sníženýmobsahem cukru mohou být zpracovány také jinýmidehydratačními procesy, než je sublimační sušení.
§ 8
(1) Citrusová kůra může být přechovávána
v nálevu.
(2) U kompotu dosahuje pH hodnoty nejvý-
še 4,0.
(3) Sušina sušeného ovoce činí nejméně 70 %,
u sušených švestek nejméně 67 %.
(4) Je-li refraktometrická sušina ovoce proslaze-
ného nižší než 70 %, je nutno potravinu ještě kon-
zervovat dalším konzervačním procesem.
(5) Sušené ovoce a ovoce proslazené nebalené se
skladuje při relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 70 %.
(6) Sušené ovoce a ovoce proslazené nebalené
se skladuje a přepravuje odděleně od látek s výraz-
nými pachy a vůněmi.
(7) Upravené chlazené čerstvé ovoce se uvádí na
trh při teplotách od 0 ºC do 5 ºC.
Konzervovaná a upravená chlazená
čerstvá zelenina
§ 9
(1)Členění konzervované a upravené chlazené
čerstvé zeleniny na skupiny a podskupiny je uve-deno v příloze č. 6 k této vyhlášce.
(2) Kromě údajů uvedených v nařízení o posky-
tování informací o potravinách spotřebitelům, v zá-koně a ve vyhlášce o některých způsobech označo-
vání potravin se u konzervované a upravené chlazenéčerstvé zeleniny uvede
a) botanický název použitého druhu zeleniny, po-
kud není zahrnut v názvu výrobku,
b) použitý druh nálevu,c) název skupiny a podskupiny,
d) u upravené chlazené čerstvé zeleniny a zeleniny
mléčně kvašené datum použitelnosti a teplota
skladování,
e) údaj, zda se jedná o zeleninový výrobek pálivý.
(3) Fyzikální a chemické požadavky na jakost
konzervované zeleniny jsou uvedeny v příloze č. 7
k této vyhlášce.
(4) Smyslové požadavky na jakost konzervo-
vané a upravené chlazené čerstvé zeleniny jsou uve-
deny v příloze č. 8 k této vyhlášce.
(5) Průměrným množstvím spotřebitelského
balení konzervované a upravené chlazené čerstvé ze-
leniny je hmotnost spotřebitelského balení konzer-vované a upravené chlazené čerstvé zeleniny bez
obalu se zohledněním přípustné záporné hmotnostníodchylky podle tabulky 1 přílohy č. 9 k této vy-
hlášce.
(6) Průměrným množstvím stanovených hmot-
nostních podílů jednotlivých složek zeleniny u zele-
ninových salátů a směsí jsou stanovené hmotnostní
podíly jednotlivých složek zeleniny u zeleninovýchsalátů a směsí bez obalu se zohledněním přípustné
záporné hmotnostní odchylky podle tabulky 2 pří-lohy č. 9 k této vyhlášce.
§ 10
(1) Proslazená zelenina nebalená se skladuje při
teplotě nejvýše 20 ºC a relativní vlhkosti vzduchu
nejvýše 70 %.
(2) Sušená zelenina nebalená se skladuje při
teplotě nejvýše 20 ºC a relativní vlhkosti vzduchu
nejvýše 65 %.
(3) Sušená a proslazená zelenina se skladuje
a přepravuje odděleně od látek s výraznými pachy
a vůněmi, s výjimkou sušené a proslazené balené ze-leniny v obalu zabraňujícímu pronikání výraznýmpachům a vůním.
(4) Upravená chlazená čerstvá zelenina se uvádí
na trh při teplotách od 0 ºC do 5 ºC.
§ 11
Skořápkové plody a arašídy
(1)Členění skořápkových plodů a arašídů naSbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5224 Částka 178
skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 10
k této vyhlášce.
(2) Kromě údajů uvedených v nařízení o posky-
tování informací o potravinách spotřebitelům, v zá-
koně a ve vyhlášce o některých způsobech označo-
vání potravin se u skořápkových plodů a arašídů
uvede název skupiny a podskupiny, u kokosovýchořechů a směsí skořápkových plodů a arašídů pouze
název podskupiny, u pasty a mouky ze suchých sko-řápkových plodů a arašídů a upravených suchých
skořápkových plodů a arašídů se v názvu uvedou
všechny použité druhy skořápkových plodů a ara-
šídů.
(3) Průměrným množstvím spotřebitelského ba-
lení skořápkových plodů a arašídů je hmotnost spo-
třebitelského balení skořápkových plodů a arašídů se
zohledněním přípustné záporné hmotnostní od-chylky podle přílohy č. 11 k této vyhlášce.
(4) Fyzikální a chemické požadavky na jakost
skořápkových plodů a arašídů jsou uvedeny v příloze
č. 12 k této vyhlášce.
(5) Smyslové požadavky na jakost skořápko-
vých plodů a arašídů jsou uvedeny v příloze č. 13
k této vyhlášce.
Houby
§ 12
(1)Členění hub na skupiny a podskupiny je
uvedeno v příloze č. 14 k této vyhlášce.
(2) Kromě údajů uvedených v nařízení o posky-
tování informací o potravinách spotřebitelům, v zá-koně a ve vyhlášce o některých způsobech označo-
vání potravin se uvede
a) u skupiny houby český název hub a doba po-
užitelnosti,
b) u skupiny výrobky z hub a ostatní výrobky
z hub název podskupiny a český název použi-
tých druhů hub.
(3) Houby volně rostoucí a houby pěstované,
s výjimkou pěstovaných žampionů, musí být pevné
konzistence, dobře na sucho očištěné, bez cizích pří-měsí a nečistot. Houby nesmějí být přestárlé, ples-nivé, zapařené nebo nadměrně vlhké. Mohou být
rozděleny nejvýše jedním řezem, klobouk však musí
být spojen s třeněm. Loupání klobouků hub není
dovoleno s výjimkou klouzků.(4) U hub uvedených v odstavci 3 se dovoluje
perforace do 10 % povrchu plochy řezu, nejvýše
však tři otvory, a menší poškození plodnic úlomkynebo požerky na dvou místech. Poškozených hubmůže být nejvýše 5 %, přičemž poškozenými hou-
bami se rozumí houby, kterým chybí více nežčtvrtina klobouku nebo v nichž se vyskytují škůdci.
(5) U sušených hub se dovoluje 10 % hmotnosti
perforovaných. Sušené houby mají chuť typickou
pro sušené houby, jsou bez cizích pachů a chutí, mají
barvu odpovídající použitému druhu houby a jsoudostatečně vysušené, aby nedocházelo k plesnivění
nebo zapaření.
§ 13
(1)Čerstvé houby volně rostoucí a čerstvé
houby pěstované se skladují a přepravují při teplo-tách od 0 °C do 10 °C; při uvádění na trh se nevy-stavují slunečnímu záření.
(2) Sušené houby se uvádějí na trh balené, při
teplotě nejvýše 24 ºC a relativní vlhkosti nejvýše
65 %; nevystavují se přímému slunci.
(3)Čerstvé houby pěstované mohou být baleny
nebo zabaleny v prodyšné nebo jiné vhodné fólii.
(4) Z volně rostoucích hub, včetně volně ros-
toucích hub určených výlučně k dalšímu průmyslo-
vému zpracování pro potravinářské účely, lze na trhuvádět pouze druhy uvedené v tabulkách 1 a 2 pří-lohy č. 15 k této vyhlášce.
Brambory a výrobky z nich
§ 14
(1)Členění konzumních brambor a výrobků
z brambor je uvedeno v příloze č. 16 k této vyhlášce.
(2) Kromě údajů uvedených v nařízení o posky-
tování informací o potravinách spotřebitelům, v zá-koně a ve vyhlášce o některých způsobech označo-
vání potravin se uvede
a) u brambor konzumních název skupiny, odrůda
a země původu,
b) u brambor konzumních pozdních užití podle
varného typu uvedeného v tabulce 1 přílohyč. 17 k této vyhlášce; jednotlivým odrůdám lzepřiřadit i kombinace varných typů, kombinovatlze pouze sousedící varné typy,Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5225
c) u brambor konzumních raných barva dužniny,
popřípadě označení „drobné“,
d) u výrobků z brambor název skupiny.
§ 15
(1) Hlízy brambor konzumních musí odpovídat
deklarované odrůdě, musí být zdravé, celé, čisté,
pevné, růstem nepopraskané a nedeformované, bez
nadměrné povrchové vlhkosti, bez vnějších i vnitř-ních vad zhoršujících celkový vzhled, musí mít ja-kostní a uchovatelné hlízy, bez hnědých skvrnvzniklých teplem, mechanických prasklin nebo po-hmožděnin, bez zeleného vybarvení, obecné a prašnéstrupovitosti, dutosti a rzivosti hlíz, nenamrzléa prosté cizích pachů a příchutí, bez poškození za-
příčiněných škůdci a postihujících dužninu.
(2) Hlízy brambor konzumních pozdních musí
mít dále vyvinutou pevnou slupku, nesmí mít klíčkydelší než 3 mm a nesmí vykazovat šedé, modré nebo
černé skvrny pod slupkou zasahující do hloubkydužniny nad 5 mm.
(3) Brambory konzumní musí být odrůdově
jednotné a nesmějí obsahovat příměsi a vadné hlízynad rámec přípustných odchylek uvedených v ta-bulce 2 přílohy č. 17 k této vyhlášce. Povolené od-
chylky na velikost hlíz brambor konzumních jsouuvedeny v tabulce 3 přílohy č. 17 k této vyhlášce.
(4) Fyzikální, chemické a smyslové požadavky
na jakost výrobků z brambor jsou uvedeny v příloze
č. 18 k této vyhlášce.
(5) Velikost hlíz brambor konzumních raných,
které jsou označeny jako „drobné“, musí být 17 až
28 mm. Velikost hlíz ostatních brambor konzumníchraných a hlíz brambor konzumních pozdních kulo-vitého nebo oválného tvaru musí být nejméně28 mm.
(6) Pro hlízy podlouhlých odrůd brambor kon-
zumních pozdních se požadavky na velikost nesta-noví.
§ 16
(1) Před balením do spotřebitelských obalů mo-
hou být hlízy brambor konzumních upravoványpraním nebo kartáčováním.
(2) Syrové loupané brambory, předsmažené vý-
robky a vařené výrobky z brambor se uvádějí na trhpouze zchlazené nebo hluboce zmrazené.§ 17
Banány
(1) Banány se uvádějí na trh celé, zdravé, čisté,
pevné konzistence, typické vůně a chuti, žluté až ze-
lenožluté barvy, dužnina je měkká, ale křehká. Ne-smí být přezrálé, zapařené, jsou bez napadení plodua krčku plísní nebo hnilobou, bez otlaků, bez poško-zení způsobeného nízkými teplotami, bez nadměrnépovrchové vlhkosti, bez prasklin slupky, bez poško-zení škůdci, bez cizích příměsí a nečistot. Kropena-
tost, která je známkou plného vyzrání zdravýchplodů, se nepovažuje za vadu.
(2) U banánů se dovoluje nejvýše 10 % počet-
ních nebo hmotnostních banánů nesplňujících mini-
mální požadavky uvedené v odstavci 1; v rámci tétoodchylky smí celkem nejvýše 2 % sestávat z pro-duktů postižených hnilobou nebo plísní.
§ 18
Technický předpis
Tato vyhláška byla oznámena v souladu se
směrnicí Evropského parlamentu a Rady (EU)2015/1535 ze dne 9. září 2015 o postupu při posky-tování informací v oblasti technických předpisůa předpisů pro služby informační společnosti.
§ 19
Přechodná ustanovení
(1) Potraviny lze vyrábět, označovat a uvádět na
trh podle vyhlášky č. 157/2003 Sb., ve znění účinném
přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky, do1.července 2022.
(2) Potraviny uvedené na trh nebo označené
přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky, kteréjsou v souladu s vyhláškou č. 157/2003 Sb., ve znění
účinném přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky,mohou být prodávány do vyprodání zásob.
§ 20
Zrušovací ustanovení
Zrušují se:
1. Vyhláška č. 157/2003 Sb., kterou se stanoví po-
žadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu,
zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suchéskořápkové plody, houby, brambory a výrobkyz nich, jakož i další způsoby jejich označování.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5226 Částka 178
2. Vyhláška č. 650/2004 Sb., kterou se mění vyhláš-
kač. 157/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky
pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpraco-
vané ovoce a zpracovanou zeleninu, suché sko-
řápkové plody, houby, brambory a výrobkyz nich, jakož i další způsoby jejich označování.
3. Vyhláška č. 291/2010 Sb., kterou se mění vyhláš-
kač. 157/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky
pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpraco-
vané ovoce a zpracovanou zeleninu, suché sko-řápkové plody, houby, brambory a výrobkyz nich, jakož i další způsoby jejich označování,
ve znění vyhlášky č. 650/2004 Sb.4. Vyhláška č. 153/2013 Sb., kterou se mění vyhláš-
kač. 157/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky
pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpraco-
vané ovoce a zpracovanou zeleninu, suché sko-řápkové plody, houby, brambory a výrobkyz nich, jakož i další způsoby jejich označování,
ve znění pozdějších předpisů.
§ 21
Účinnost
Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. ledna
2022.
Ministr:
Ing.Toman, CSc., v. r.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5227
Příloha č. 1 k vyhlášce č. 397/2021 Sb.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5228 Částka 178
Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5229
Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5230 Částka 178
Příloha č. 2 k vyhlášce č. 397/2021 Sb.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5231
Příloha č. 3 k vyhlášce č. 397/2021 Sb.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5232 Částka 178
Příloha č. 4 k vyhlášce č. 397/2021 Sb.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5233
Příloha č. 5 k vyhlášce č. 397/2021 Sb.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5234 Částka 178
Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5235
Příloha č. 6 k vyhlášce č. 397/2021 Sb.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5236 Částka 178
Příloha č. 7 k vyhlášce č. 397/2021 Sb.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5237
Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5238 Částka 178
Příloha č. 8 k vyhlášce č. 397/2021 Sb.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5239
Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5240 Částka 178
Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5241
Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5242 Částka 178
Příloha č. 9 k vyhlášce č. 397/2021 Sb.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5243
Příloha č. 10 k vyhlášce č. 397/2021 Sb.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5244 Částka 178
Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5245
Příloha č. 11 k vyhlášce č. 397/2021 Sb.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5246 Částka 178
Příloha č. 12 k vyhlášce č. 397/2021 Sb.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5247
Příloha č. 13 k vyhlášce č. 397/2021 Sb.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5248 Částka 178
Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5249
Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5250 Částka 178
Příloha č. 14 k vyhlášce č. 397/2021 Sb.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5251
Příloha č. 15 k vyhlášce č. 397/2021 Sb.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5252 Částka 178
Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5253
Příloha č. 16 k vyhlášce č. 397/2021 Sb.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5254 Částka 178
Příloha č. 17 k vyhlášce č. 397/2021 Sb.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5255
Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5256 Částka 178
Příloha č. 18 k vyhlášce č. 397/2021 Sb.Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Částka 178 Strana 5257
Sbírka zákonů č. 397 / 2021 Strana 5258 Částka 178