remolacha (sustantivo femenino): Por antonomasia, B. vulgaris subsp. vulgaris var. altissima, la variedad cuya raíz almacena carbohidratos en forma de sacarosa. Es relevante para la producción de azúcar en países de clima templado o frío. En los cultivares modernos se ha logrado por selección que el fruto produzca una sola semilla en vez del dos.