milcao (sustantivo masculino): Alimento hecho con papas cocidas y molidas mezcladas con papas crudas molidas y exprimidas o chuño. A esta masa se le agrega manteca y chicharrones en las variantes saladas y se le da forma sosteniéndola en una mano y golpeándola con la otra, de modo que queda como un disco semejante a una lenteja. Existen múltiples formas de cocción: dentro del curanto, frito, hervido, al horno o al rescoldo.