matancero (sustantivo masculino): Encargado de matar el cerdo, la matancera es una mujer que mientras el matancero mata el cerdo va removiendo la sangre que luego servirá para las morcillas. El matancero mata el cerdo, lo raspa y lo desolla; lo descuartiza y prepara los tocinos y los jamones, La matancera dirige todo lo que es el embutido.