pectosa (sustantivo femenino): Sustancia química contenida en los frutos sin madurar, a la que se atribuye el sabor áspero de éstos y que por medio de fermentos y de agua hirviendo se convierte en pectina. Unida a la celulosa en la membrana de las células vegetales, es insoluble en el agua y se disuelve fácilmente en los álcalis diluidos.