Các sách thuốc xưa như Bản thảo cương mục, Y học nhập môn, Tùy tức cư ẩm thực phổ, Trần nam bản thảo đều giải thích khá cặn kẽ về công dụng của cá chạch trên cả hai phương diện thực phẩm và dược phẩm. Theo các nhà phân tích thì trong 100g thịt cá chạch chứa 83g nước - 9,6g protid - 3,7g lipid- 2,5g glucid và 1,2g chất khoáng.