Nhãn lột vỏ nhẹ tay, lột khoảng 1/2 trái bên ngoài, lấy mũi dao nhọn lách phía trên cuống để lấy hột nhãn ra, xong lấy vỏ ra cho nhãn khỏi bị bầm dập. Thịt đùi heo quay, cắt nhỏ thành hạt lựu, đổ ít nước, cho đường cát trắng (đường phèn hoặc đường phổi càng tốt) vào rim cho thịt ngấm đường.