Đặc biệt nhất là các món lẩu phải có rau, mà phải là rau rừng mới ngon. Có người tò mò đếm thử thì thấy có hơn 20 loại rau ăn với lẩu mắm, trong đó có nhiều loại rau rừng khác nhau, rất thông dụng từ thời khẩn hoang Nam Bộ, cùng với đọt xoài, đọt chùm ruột, hoặc đọt bưởi chua... và những loại rau có tính làm mát lưỡi như bông súng, lá tai tượng, cọng bông súng xốp... Khó thể thống kê đầy đủ có bao nhiêu món lạ trong dân dã đã được nâng lên hàng đặc sản, nhưng có thể nói chắc rằng người dân thành thị nào cũng thích ăn những món xưa như trái đất, bởi dù có giàu sang cách mấy, hướng theo nếp sống văn minh hiện đại cách mấy, họ vẫn thèm những món ăn của quê hương mình.