Cua lột rửa, thấm khô nước. Khuấy đều lòng đỏ trứng gà. Xà lách xoong nhặt, rửa, vẩy ráo. Nấu sôi dầu ăn trong chảo, lăn cua lột qua lòng đỏ trứng gà, sau đó lăn qua bột cho vào chiên ngập trong dầu ăn, lớp bột bao ngoài vàng đều dùng vá lỗ vớt cua ra rổ có lót giấy thấm dầu.