Có món thì nước cốt dừa đóng vai trò chủ đạo như chè đậu xanh bột báng, chè đậu xanh phổ tai, chè bánh lọt bà ba, chè chuối chưng, chuối xào dừa... mà nước cốt dừa không béo, không đủ ngọt, coi như nồi chè... ế. Với những món chè như chè bắp, chè đậu trắng, chè đậu phộng.., nước cốt dừa đóng vai phụ, nhưng nếu đầu bếp thắng không khéo thì nước cốt dừa sẽ làm hỏng luôn cả vở diễn mà người trong nghề nấu gọi là thắng chưa tới. Bà Cẩm Vân, chủ tiệm bánh tằm bì số 358-370 Hai Bà Trưng, quận 1, TP HCM - nơi bán hơn 20 món ăn mặn ngọt nước cốt dừa cho rằng nước cốt là khi thắng xong có màu trắng đục của dừa, có bề mặt sáng bóng mịn màng như kem.