Cá thu kho nhờ hạt tiêu thơm lừng được trộn trong chân nấm giã nhuyễn, nặn thành hình khúc giữa con cá thu tươi... và hầu như toàn bộ các món khác, nhờ rau thơm, rau mùi, xương xông, lá lốt, hành thì nơi có nơi không, tỏi thì tuyệt đối không.