Đây cũng là món ăn khoái khẩu của người dân Huế. Nuốc sau khi được làm sạch, chấm với mắm ruốc, thêm tỏi, chanh và dầm ớt xanh cay xé lưỡi, kèm với chuối chát, vả, rau thơm ăn với cơm đến no căng mà vẫn còn thèm. Nuốc được chế biến công phu hơn thành món nhấm nuốc là một đặc sản mùa hè của đất Huế.