Măng ngâm muối ớt lên mầu trắng hồng, cay xé họng nhưng vẫn còn vị ngon lạ lùng. Huyện vùng cao Trạm Tấu (Yên Bái) có loại măng nhỏ bằng ngón tay, ruột đặc có tên là măng ớt.