Tuy nhiên, cũng nhờ không qua trường lớp chính quy mà Eric lại có được sự phóng tay trong sử dụng nguyên liệu và những sự phối hợp không tuân thủ nguyên tắc truyền thống, mà chủ yếu là qua thử nghiệm thực tế.