Chờ cho rổ bánh đúc nguội hoàn toàn, mới dùng dao cắt thái khối bánh ra những kích thước tùy ý. Nếu là ăn bánh đúc theo thể thức ăn bánh đúc hến, thì bánh được thái đều thành từng khối chữ nhật, to tương đương hai đốt ngón tay. Còn hến là sản vật được trời đất ưu đãi, bốn mùa có sẵn trong lòng sông Lam; nhưng hến đặc biệt béo, nhiều và thơm ngon kỳ lạ là vào mùa hè hằng năm.