Tiên phong lĩnh vực này là Làng Du lịch Bình Quới (TP HCM) với mô hình buffet Ẩm thực khẩn hoang Nam Bộ ra đời năm 1998, cùng lúc TP HCM kỷ niệm 300 năm Sài Gòn - TP HCM.