Mỗi miếng mắm bồ hóc cùng với gia vị sẽ đọng lại trong ta một cảm giác khó quên với nhiều mùi: có mùi ngậy, béo, bùi của thịt cá, lại có mùi thơm của thính hơi chua chua, ngọt ngọt, có vị cay cay, đăng đắng của rau, gừng, tiêu, tỏi, ớt... Có khi ta lấy nước cốt của mắm bồ hóc để nấu canh tạp tàng (nhiều loại rau ở vườn) không cần thêm bọt ngọt, ăn cũng rất ngon. Nếu có dịp, bạn hãy về các miệt ở Trà Vinh, Vĩnh Long, Vĩnh Châu (Sóc Trăng), Tịnh Biên, Châu Đốc (An Giang), bạn sẽ được thưởng thức hương vị đặc biệt của loại mắm độc nhất vô nhị này.