Lọc lấy nạc, bỏ xương, tùy ý lấy da hay không, cắt thịt thành miếng mỏng nhỏ khoảng nửa ngón tay cái, nếu cắt thịt dày quá khi nướng có thể lá dứa cháy mà thịt không chín.