Độ dày, mỏng lý tưởng tùy loại thịt, từ 1,2 tới 2,5 cm. Phân loại thịt nướng nên chọn:- Thịt bò: Nạc mông, thăn sườn, nạc vai, đùi và những phần nạc khác của nó.- Thịt bê: Sườn có độ dày từ từ 2,5 đến 3,5cm- Thịt heo: Thịt sườn, thăn sườn và nạc thăn.- Thịt cừu: Đùi, thăn, sườn.- Thịt gà: Cả con, chặt lấy từng phần hoặc thịt xay.