Song song đó làm thịt cuốn - điểm nhấn trong tô bún um hoa chuối - bằng cách lấy thịt heo nạc bằm nhuyễn, ướp tiêu, tỏi, đường, dùng lá xương sông và lá lốt gói thịt lại, cột bằng dây chuối, bỏ vào nồi nước dùng nấu chín, sau đó tiếp tục bỏ hoa chuối vào (hoa chuối đã xắt mỏng, ngâm mẻ, xào sơ qua). Bún ăn kèm là loại bún sợi nhỏ.