Nấu chè kho khá cầu kỳ, nếu không khéo, món chè dễ bị khê, nát... Chiều tất niên, bên cạnh những món ăn mặn, đĩa chè kho thơm mùi đỗ xanh cùng mùi va-ni thơm mát, thật quyến rũ. Mặc dù hiện nay có khá nhiều món ăn mới lạ, song chè kho cúng giao thừa thì nhiều nhà vẫn ưa tự làm lấy.