Xương cá niên giòn nhưng lại béo, thịt ngọt. Ngày đông tháng giá, muốn có một chút để lai rai với bạn bè và tận hưởng vẻ đặc trưng của gỏi cá niên thì lấy lòng cá trần vào nước sôi.