Gia cầm khỏe mạnh: Thịt đàn hồi, bóng sáng, màu đỏ nâu hoặc hồng nhạt, không tiết ra nước gì lạ. Mỡ: màu hồng (do máu không chảy ra hết), nhờ nhờ hoặc xanh.