Sau đó chấm vào chén mắm đã pha sẵn đậm đặc hương vị vừa cay, vừa béo, vừa chua vừa ngọt... Còn bì cuốn, cũng làm như gỏi cuốn, nhưng dùng bì và thịt ba rọi, xắt thành sợi nhuyễn ướp với thính (gạo rang xay nhuyễn) rồi dùng bánh tráng cuốn với rau thơm như gỏi cuốn.