{{위키데이터 속성 추적}}
{{음식 정보
| 이름        = 상코초
| 그림        = Sancocho de espinazo de cerdo.jpg
| 그림 크기   = 
| 설명        = 
| 다른_이름   = 
| 나라        = [[라틴 아메리카]]
| 지역        = 
| 나라별_요리 = [[도미니카 공화국 요리]]<br>[[베네수엘라 요리]]<br>[[에콰도르 요리]]<br>[[콜롬비아 요리]]<br>[[쿠바 요리]]<br>[[파나마 요리]]<br>[[푸에르토리코 요리]]
| 제조사      = 
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = [[고기국]]
| 코스        = 
| 서브        = 
| 주_재료     = [[고기]], [[카사바]], [[플랜테인]], [[옥수수]]
| 비주_재료   = 
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}
'''상코초'''({{llang|es|sancocho}})는 과거에 [[누에바그라나다 부왕령|누에바그라나다]]였던 지역([[베네수엘라]], [[에콰도르]], [[콜롬비아]], [[파나마]]) 및 [[카리브제도|카리브]] 섬들([[도미니카 공화국]], [[쿠바]], [[푸에르토리코]]) 등 여러 [[라틴 아메리카]] 지역에서 먹는 전통 [[국]]이다.<ref>{{뉴스 인용 |제목="베네수엘라 요리사들 7만명分 잡탕요리 준비" |url=https://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=9317 |날짜=2007-09-18 |확인날짜=2023-11-11 |뉴스=[[식품외식경제]]}}</ref><ref>{{뉴스 인용 |저자=김두일 |제목=외국인들은 향수병을 어떻게 달랠까. |url=https://www.fnnews.com/news/201809211600154205 |날짜=2018-09-24 |확인날짜=2023-11-11 |뉴스=[[파이낸셜뉴스]]}}</ref> [[고기]]와 [[뿌리채소]] 등이 큰 덩어리로 들어가는 것이 특징이다. [[해장 음식]]으로도 인기가 있다.<ref>{{뉴스 인용 |저자=정경재 |제목="숙취에 좋은 음식"…전주 콩나물국밥, 내셔널 지오그래픽 소개 |url=https://www.yna.co.kr/view/AKR20210115079500055 |날짜=2021-01-15 |확인날짜=2023-11-11 |뉴스=[[연합뉴스]]}}</ref> 파나마의 [[국민 음식]]이기도 하다.

== 이름 ==
[[스페인어]] "상코초({{lang|es|sancocho}})"는 [[동사 (품사)|동사]] "상코차르({{lang|es|sancochar}})"에서 [[파생]]한 동사파생명사이다. 동사 "상코차르"는 "[[데치기|데치다]]"라는 뜻이며, [[어원]]은 [[고대 스페인어]] "손코초({{lang|osp|soncocho}})"에 "아르({{lang|osp|-ar}})"를 붙인 형태이다. 고대 스페인어 "손코초"는 다시 "아래에, 미만의"를 뜻하는 접사 "손({{lang|osp|son-}})"에 "익히다"를 뜻하는 동사 "코제르({{lang|osp|cozer}})"의 [[과거분사]]형 "코초({{lang|osp|cocho}})"를 붙인 말이다.

== 지역별 상코초 ==

=== 도미니카 공화국 ===
[[도미니카 공화국]]의 상코초는 [[쇠고기]]와 [[돼지고기]], [[닭고기]], [[훈제육]]과 [[소시지]] 등 여러 가지 [[고기]]를 사용하며, 고기 일곱 종류를 사용한 "상코초 데 시에테 카르네스({{lang|es|sancocho de siete carnes}})"가 전통적인 것으로 여겨진다. 고기는 [[쓴귤]] [[즙]]에 [[재우기|재어]] 놓았다가 사용하며, 상코초 자체에도 쓴귤 즙이 들어간다. [[뿌리채소]]로는 [[카사바]]와 [[마 (뿌리)|마]], [[아메리카토란속|아메리카토란]] 등이 쓰이며, 또한 다른 채소로 [[호박]]과 [[플랜테인]], [[옥수수]]가 쓰인다. 그 외에는 [[좀리피아]](도미니카오레가노), [[쿨란트로]] 등 [[허브 (식물)|허브]]와, [[마늘]], [[양파]], [[피망]]등의 [[향신채]]가 쓰인다.

=== 베네수엘라 ===
[[베네수엘라]]에서는 지역에 따라 [[쇠고기]]([[야노스]] 지역), [[닭고기]](중·서부 지역), [[염소고기]]([[팔콘주|팔콘]] 서부 및 [[라라주|라라]]), [[생선]]·[[해산물]](동부와 [[카리브해|카리브]] 연안) 등으로 상코초를 만든다. 소 [[양 (음식)|양]]을 쓰기도 한다. 고기를 두 종류 이상 쓰면 "상코초 크루사도({{lang|es|sancocho cruzado}})"라 불린다. [[뿌리채소]]로는 [[마 (뿌리)|마]], [[아메리카토란속|아메리카토란]], [[카사바]], [[감자]] 등이 쓰이며, 그 외에 [[당근]]과 [[호박]], [[옥수수]]도 쓰인다. [[향신채]]로 [[마늘]], [[양파]], [[셀러리]], [[피망]]이 흔히 들어가며, [[허브 (식물)|허브]]로 [[고수 (식물)|고수]]가 사용된다.

=== 에콰도르 ===
[[에콰도르]]의 상코초에는 [[쇠고기]]나 [[닭고기]] 등으로 만들며, [[뿌리채소]]로는 주로 [[카사바]]가 사용된다. 카사바 외에 [[옥수수]]와 [[플랜테인]], [[당근]], [[피망]], [[완두]] 등 채소가 들어가며, [[향신채]]로는 [[마늘]]과 [[파 (채소)|파]], [[고수 (식물)|고수]]가 쓰인다. [[쌀]]이 들어가는 것도 특징이며, [[카리브해|카리브]] 연안 지역에서는 생선 상코초를 [[땅콩버터]]를 넣어 만들기도 한다. 

=== 콜롬비아 ===
[[콜롬비아]]의 상코초는 [[쇠고기]], [[돼지고기]], [[닭고기]], [[염소고기]], [[칠면조고기]], [[오리고기]], [[생선]], [[비둘기콩]] 등 여러가지 재료로 만들 수 있으며, 지역에 따라 [[안티오키아]] 지역의 "상코초 안티오케뇨({{lang|es|sancocho antioqueño}})", [[보고타]] 지역의 "상코초 보고타노({{lang|es|sancocho bogotano}})", [[초코주|초코]] 지역의 "상코초 초코아노({{lang|es|sancocho chocoano}})", [[카리브해|카리브]] 지역의 "상코초 코스테뇨({{lang|es|sancocho costeño}})" 등이 두루 인기가 있다. [[뿌리채소]]로는 [[카사바]]와 [[감자]]가 흔히 들어가며, 그 외에 [[플랜테인]]과 [[옥수수]], [[당근]] 등을 넣는다. [[쿨란트로]], [[고수 (식물)|고수]], [[셀러리]]가 흔히 들어가는 [[향신채]]이다. 고기 일곱 종류를 사용한 "상코초 데 시에테 카르네스({{lang|es|sancocho de siete carnes}})" 또한 별미로 여겨진다.

=== 쿠바 ===
쿠바에서는 상코초가 "[[아히아코]]"로 불린다.

=== 파나마 ===
[[파나마]]의 대표적인 상코초는 "파나마식 상코초"라는 뜻의 "상코초 파나메뇨({{lang|es|sancocho panameño}})"나 "닭고기 상코초"라는 뜻의 "상코초 데 가이나({{lang|es|sancocho de gallina}})"로 불린다. 이것이 파나마의 [[국민 음식]]이기도 하다. [[닭고기]]와 [[마 (뿌리)|마]], [[쿨란트로]]가 들어가는 게 특징이며, 마 외에 [[카사바]], [[아메리카토란속|아메리카토란]], [[옥수수]] 등을 추가하기도 한다. [[향신채]]로는 [[마늘]]과 [[양파]]가 들어가며, [[소금]]과 [[후추]] 외에 들어가는 [[향신료]]는 말린 [[오레가노]]이다. 보통 [[쌀밥]]과 내며, [[핫소스]]를 뿌려 먹기도 한다.

=== 푸에르토리코 ===
[[푸에르토리코]]의 상코초는 [[쇠고기]]부터 [[훈제육]], [[족발 (부위)|족발]], [[닭고기]] 등 여러 가지 고기로 만들 수 있다. [[마 (뿌리)|마]], [[카사바]], [[아메리카토란속|아메리카토란]], [[고구마]] 등 [[뿌리채소]]와 [[호박]], [[옥수수]], [[풋바나나]]나 [[플랜테인]] 등이 들어가며, 그 외에 [[당근]]과 [[차요테]] 등을 넣어 만들기도 한다. [[소프리토]]로 맛을 내며, 보통 [[토마토 퓌레]]도 들어간다.

== 사진 ==
<gallery>
Sancocho de gallina.jpg|[[닭고기]] 상코초 (콜롬비아)
Sancocho cruzado de Gallina, Rabo y Costilla con arepa.jpg|닭고기, [[쇠꼬리]], [[쇠갈비]] 상코초 (베네수엘라)
Sancocho dominican.jpg|상코초 (도미니카 공화국)
Sancocho de pescado (gastronomía Ecuatoriana).jpg|[[생선]] 상코초 (에콰도르)
Sancocho 1.jpg|쇠갈비 상코초 (콜롬비아)
</gallery>

== 같이 보기 ==
* [[상코]]
* [[상코차도]]
* [[오야 데 카르네]]
* [[코시도]]

== 각주 ==
{{각주}}

{{토막글|아메리카 요리|파나마}}

[[분류:고기국]]
[[분류:국민 음식]]
[[분류:도미니카 공화국 요리]]
[[분류:베네수엘라 요리]]
[[분류:에콰도르 요리]]
[[분류:옥수수 요리]]
[[분류:카사바 요리]]
[[분류:콜롬비아 요리]]
[[분류:쿠바 요리]]
[[분류:파나마 요리]]
[[분류:푸에르토리코 요리]]
[[분류:플랜테인 요리]]