{{위키데이터 속성 추적}}
{{회사 정보
|이름 = 매킬러니 컴퍼니
|원어 = McIlhenny Company
|약칭 = 
|로고 = Tabasco Logo.svg
|로고설명 =
|로고크기 = 200px
|워드마크 = 
|그림 = Tabasco bottle 2013.jpeg
|그림크기 = 100px
|그림설명 = 시중에서 가장 흔하게 볼 수 있는 57[[밀리리터]] 용량 타바스코 소스.
|형태 = 사기업 (가족 경영)
|창립 = {{시작 날짜와 나이|1868}}<ref name=economist>[http://www.economist.com/node/18442091?story_id=18442091 Tabasco island: Some like it Avery hot], [[이코노미스트]], 2011-03-24 작성, 2016-03-31 확인.</ref>
|창립자 = [[에드먼드 매킬러니]]
|이전 회사 = 
|이후 회사 = 
|해체 = 
|시장 정보 = 
|분할 = 
|상장일 = 
|국가 = [[미국]]
|장소 = [[루이지애나주]] 에이버리 아일랜드
|사업 지역 = 
|대표자 =  Anthony Avery "Tony" Simmons
|인물 = 
|산업 = 식품 제조업
|서비스 = 
|대표 제품 = [[핫소스]], 기타 [[조미료]]
|자본금 = 
|매출액 = 
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|자산 총액 = 
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|계열사 = 
|종업원 = 약 200명(2014년 8월)
|웹사이트 = [http://www.tabasco.com/ www.tabasco.com]
}}
'''타바스코 소스'''(Tabasco sauce)는 [[핫소스]] 중에서 [[미국]] [[루이지애나주]]의 [[에이버리아일랜드]]에 있는 [[매킬러니사]]의 [[핫소스]] 상품을 일컫는 [[상표|등록상표]]이다. 명칭은 [[멕시코]]의 [[타바스코주]]에서 유래했다. 보통 소문자로 시작하는 타바스코(tabasco)는 [[타바스코 고추]]를 부르는 학명이지만, 대문자(Tabasco)로 시작하는 경우는 상품명을 의미한다. 서양식 매운 소스류 중에서 타바스코는 가장 유명한 상표이다. 타바스코 소스는 타바스코고추를 갈아 [[소금]]과 섞어 [[참나무]] 통에 넣어 3년 이상 숙성시킨 뒤 [[식초]]와 섞어 출시한다. 이러한 타바스코 소스는 매우 맵고 시큼한 향을 낸다.

== 역사 ==
창립자 에드먼드 매킬러니는 원래 미국 루이지애나주에서 은행원으로 근무했었고 정원사에 미식가이기도 했다. 매킬러니는 [[남북전쟁]] 중 남부군에게 멕시코 [[타바스코]]에서 재배되는 고추를 받아 심었으나 열매가 열리기 전 북군이 쳐들어와 섬을 비웠고, 전쟁 후 돌아와 자라고 있던 고추로 소스를 만들었다. 이 소스가 평가가 좋아서 [[1863년]] 뉴올리언스 유리제품 공장에서 [[오드콜로뉴]] 용기 350개를 주문하여<ref name=economist/> 소스를 채워 팔기 시작했는데 이것이 타바스코 소스의 시초가 되었다고 한다.<ref name=kor>[http://koweekly.co.uk/news.php?code=&mode=view&num=8825 코리안위클리: 타바스코에는 타바스코 소스가 없다], 코리안위클리, 2012-11-21 작성, 2016-03-31 확인.</ref><ref name="ottogi">{{웹 인용 |url=http://www.ottogi.co.kr/product/product_view.asp?idx=450 |제목=타바스코페퍼소스 |저자= |날짜= |웹사이트= |출판사= |확인날짜=2019-03-27 }}</ref> 그러나 그가 고추 종자를 받은 때가 전쟁 중이 아니라 전쟁이 끝난 뒤이고 최초로 고추를 수확한 때는 [[1868년]], 소스의 최초 생산연도는 [[1869년]]에 초기 생산량은 658병이라는 등 매체에 따라 세부적인 내용에 약간 차이가 있다. 맥킬러니는 이 소스에 멕시코 지명 '타바스코'를 이름 붙였고 [[1870년]] 특허를 따냈다. 수요가 지속적으로 증가하면서 [[1870년대]] 후반에 이르러 타바스코 소스는 미국 전체로 유통망을 확장했으며 [[영국]]에 수출되기 시작했다. [[1965년]] 회사는 섬에 고추 재배 장소가 부족해져서 [[라틴 아메리카]]로 농장을 확장했다. 현재 대부분의 고추는 중부 아메리카 및 [[남아메리카|남미]]에서 경작되고 있는데 따뜻한 기후 때문에 연간 끊임없이 고추를 재배, 수확할 수 있어 제품의 안정적 수급이 가능하게 되었다. 매킬러니 사는 최초 설립자 에드먼드 매킬러니 이후 5대 째 자손들이 가업을 이어 운영하고 있다. 마찬가지로 이 회사의 주주들은 설립자의 후손과 그들의 인척이다.<ref name="tabasco">{{웹 인용 |url=https://www.tabasco.com/tabasco-history/ |제목=Our History |저자= |날짜= |웹사이트= |출판사= |확인날짜=2019-03-27 }}</ref>

== 생산 공정 ==
[[파일:Tabad(ca1905).jpg|right|섬네일|200px|[[1905년]] 타바스코 소스 광고. 병 형태와 다이아몬드 로고는 지금도 크게 변하지 않았다.]]
매킬러니의 소스 제작법은 140년이 지난 지금도 거의 비슷하다. 시대의 변화에 따라 [[자동화]] 과정이 많이 도입되었으나, 아직도 생산 과정 중 중요한 부분은 사람의 손으로 해결하고 있으며, [[색소]]나 [[방부제]] 등은 쓰지 않는다.<ref name="ottogi"/>

일단 고추 채취는 알맞게 익은 것을 직접 손으로 딴다. 잘 익은 고추를 골라 따기 위해 고추 색 판별용 나무막대(le petit bâton rouge)를 쓴다. 고추를 수확하면 [[아이버리섬]]에서 자체 생산하는 소금과 섞어 [[오크통|참나무 통]]에 넣어, 3년간 숙성시킨다. 원래 초기 타바스코 소스는 숙성 기간이 1개월이었으나 현재는 3년이다. 충분히 숙성된 혼합물의 품질은 매킬러니 가족이 직접 검사한다. 검사 결과 품질이 만족스러울 경우 혼합물과 식초를 섞는다. 여기에서 고추 껍질, 씨, 섬유질 등의 불순물을 제거한다. 이후 용기에 완성된 소스를 담은 뒤, 내수 혹은 수출용으로 포장한다. 고추 수확 시 다음 해의 씨앗을 어느 농장에서 확보할지는 매킬러니 일가가 직접 현지 시찰을 통해 결정한다.<ref name="tabasco"/><ref name=joongang>{{뉴스 인용 |url=https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=025&aid=0002856432 |제목=[라이프 트렌드] "고추 파종부터 소스 생산까지 5년 정성이 150년 인기 비결" |저자= |날짜= |웹사이트= |출판사= |확인날짜=2019-03-27 }}</ref>

현재 매킬러니사는 하루 평균 2 [[온스]]들이 병 72만 개를 생산하고 있다. 이 회사는 소스에 들어가는 소금을 근처 [[암염]] 채굴장(2200 [[에이커]] 규모)에서 직접 조달하고 있다. 타바스코 소스의 소금은 이 암염으로만 만든다.<ref name = "nytimes">{{뉴스 인용 |성= |이름= |날짜=2007-03-31 |제목=The Fiery Family |url=http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9F03E7D81130F932A05750C0A9619C8B63&scp=4&sq=tabasco+sauce&st=nyt |뉴스=뉴욕 타임스 |출판사= |위치= |확인날짜=2008-04-09 }}</ref> [[2019년]] 현재 타바스코 소스는 195개국에 수출되고 있다. [[대한민국]]에서는 [[오뚜기]]에서 수입, 판매하고 있다.

==변형==
[[파일:Tabasco-varieties.jpg|섬네일|300px|right|여러 종류의 타바스코 소스. 가장 오른쪽에 있는 것이 오리지널 소스이다.]]
여러 소스가 타바스코(Tabasco) 브랜드 이름으로 생산된다.<ref>{{웹 인용|title=Hot Sauces &#124; Food Products &#124; Tabasco® Brand |url=https://countrystore.tabasco.com/category/food/hot-sauces |website=Tabasco}}{{primary source inline|date=March 2024}}</ref> 미국에서 판매되는 몇 가지 변형 종류는 다음과 같다.(☆표시는 대한민국에도 판매되는 변형):

=== 현재 소스 ===
* 버펄로 스타일 핫소스(Buffalo Style Hot Sauce)
* 카옌 마늘(Cayenne garlic)
* [[치포틀레]] 기반 훈제(Chipotle-based smoked) ☆
* 패밀리 리저브(Family Reserve)
* [[하바네로]](Habanero)
* [[할라피뇨]] 베이스 그린(Jalapeño-based green)
* 오리지널 레드 소스(Original Red sauce)
* 라즈베리 치포틀레(Raspberry Chipotle)
* 로스트 페퍼 소스(Roasted Pepper sauce)
* [[트리니다드 모루가 스코르피온|스콜피온]] 소스(Scorpion sauce) ☆
* [[스리라차]](Sriracha) ☆
* 스위트 & 스파이시(Sweet & Spicy)
===단종 소스 ===
* 멕시코 스타일 살사 피칸테(Mexican Style Salsa Picante)
* 로코토 페퍼 소스(Rocoto pepper sauce)

하바네로, 치포틀레, 마늘 소스에는 타바스코 고추와 다른 고추를 섞은 것이 포함되어 있지만, 할라페뇨 종류에는 타바스코 고추가 포함되지 않다. 그러나 이러한 소스 중 어느 것도 주력 제품에 사용되는 3년 숙성 공정을 거치지 않았다. 이 브랜드는 또한 다양한 [[타바스코 초콜릿]]을 생산한다.

==맵기==
[[파일:Tabasco Scorpion Sauce.jpg|섬네일|right|타바스코 스콜피온 소스는 타바스코 브랜드의 가장 매운 소스로, 스코빌 지수가 35,000에 이른다.]]
{| class="wikitable sortable"
|-
! 소스 !! 영문명 !! 스코빌 지수<ref>{{웹 인용|title=Scoville Chart |url=https://www.tabasco.com/hot-sauces/scorpion-sauce/ |access-date=February 17, 2021}}{{primary source inline|date=March 2022}}</ref> !!class=unsortable| Notes
|-
| 타바스고 고추 소스 || Tabasco Pepper Sauce || 2,500–5,000 || 기본형 소스
|-
| [[하바네로]] 소스 || Habanero Sauce  || 7,000+ || 
|-
| [[치포틀레]] 소스 || Chipotle Sauce || 1,500–2,500 || 원래 소스 제조 과정에서 생성된 고추 펄프를 첨가한 치포틀레 기반 소스
|-
| 카옌 [[마늘]] 소스 || Cayenne Garlic Sauce || 1,200–2,400 || 타바스코 고추에 더 부드러운 고추를 섞는다.
|-
| 그린 [[할라페뇨]] 소스 || Green Jalapeño Sauce || 600–1,200 || 녹색 고추 소스
|-
| 스위트 & 스파이시 소스 || Sweet & Spicy Sauce || 100–600 || 모든 소스 중에서 가장 순한 맛
|-
| 버펄로 스타일 소스 || Buffalo Style Sauce || 1,200–2,500 || 마늘과 비슷하지만 신 맛이 난다
|-
| [[트리니다드 모루가 스코르피온|스콜피온]] 소스 || Scorpion Sauce || 23,000–33,000 || 가장 매운 소스이다. 고추 자체는 스코빌 지수가 최대 2,000,000에 달할 수 있다.
|}

==포장==
[[파일:Tobasco sauce in an MRE.png|섬네일|[[MRE]]에 강조 표시된 타바스코 소스, 오른쪽 중앙]]
타바스코 브랜드 고추 소스는 195개국 이상에서 판매되고 있으며 36개 언어와 방언으로 포장되어 있다.<ref name="tabascohistory">{{웹 인용|title=The History of Tabasco Brand |url=https://www.tabasco.com/tabasco-history/ |access-date=January 6, 2021 |website=Tabasco |language=en}}{{primary source inline|date=March 2022}}</ref> 타바스코 병은 여전히 1868년 첫 번째 소스 생산에 사용된 [[오드콜로뉴|향수]] 스타일의 병을 모델로 하고 있다.<ref name="belson">{{뉴스 인용|last=Belson |first=Ken |date=February 3, 2013 |title=Tabasco's Ties to Football Burn Deep |work=The New York Times |url=https://www.nytimes.com/2013/02/04/sports/football/tabasco-a-super-bowl-staple-adds-a-spicy-twist.html |access-date=July 24, 2019}}</ref><ref name="tabascohistory" /> 에이버리섬에 있는 타바스코 공장에서는 매일 2 온스(57&nbsp;ml) 용량의 타바스코 소스병<ref name="shevoryb1">{{harvnb|Shevory|2007|p=B1}}</ref> 720,000개가 생산된다. 병은 일반적인 2온스와 5온스(59&nbsp;ml와 148&nbsp;ml) 병부터 음식 서비스 업체를 위한 {{convert|1|gal|adj=mid}} 병, 그리고 {{convert|1/8|USoz|adj=mid}} 미니어처 병까지 다양한다. 타바스코 소스의 {{convert|0.11|USoz|adj=mid}} 포션 컨트롤(PC) 패킷도 있다. [[미국의 대통령 인장|대통령 인장]]이 찍힌 타바스코의 1/8온스 병은 [[에어포스 원]]에서 제공된다.<ref name="belson" /> 미군은 1980년대부터 타바스코 소스를 Meals, Ready-to-Eat (MREs)에 포함시켰다. 호주, 영국, 캐나다 군대도 식량 배급에 타바스코 소스 소형 병을 제공한다.<ref>{{뉴스 인용|last=Graham-Harrison |first=Emma |date=February 18, 2014 |title=The eat of Battle – how the worlds armies get fed |work=The Guardian |url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/feb/18/eat-of-battle-worlds-armies-fed |access-date=September 1, 2017}}</ref>
[[파일:Photography by David Adam Kess Original Tabasco red pepper sauce.jpg|섬네일|타바스코 소스 포장]]

==이용==
매킬러니 컴퍼니는 [[팝콘]], 견과류, [[올리브]], [[마요네즈]], [[머스터드]], [[스테이크 소스]], [[우스터셔 소스]], [[간장]], [[데리야키 소스]], 마리네이팅 소스, 바비큐 소스, 칠리 소스, [[페퍼 젤리]], [[블러디 메리 (칵테일)|블러디 메리 믹스]] 등 후추 시즈닝이 포함된 타바스코 브랜드 제품을 생산한다. 매킬러니 컴퍼니는 또한 다른 브랜드에서도 타바스코 소스를 제품의 재료로 사용하고 광고할 수 있도록 허용한다("[[코브랜딩]]"이라고 불리는 일반적인 마케팅 관행). [[치즈잇]] 크래커는 2018년 [[켈로그]]가 자체 핫 소스로 대체하기 전까지 오랫동안 매킬러니의 타바스코 그린 페퍼 소스를 사용했다. 오리지널 레드 타바스코 소스의 [[유통기한]]은 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 3년이며, 다른 타바스코 맛의 유통기한은 짧다.<ref>{{웹 인용|date=20 February 2021 |title=TABASCO® BRAND FOODSERVICE PRODUCT SPECIFICATIONS |url=https://www.tabasco.com/wp-content/uploads/2022/09/86299_Tabasco_FS_Product_Guide.pdf |access-date=20 February 2021 |website=Tabasco.com}}</ref> 타바스코는 [[NASA]]의 [[우주왕복선]] 프로그램 메뉴에 등장하여 우주왕복선 궤도에 올랐다.<ref name="hothistory">{{뉴스 인용|last=Edwards |first=Bob |date=November 29, 2002 |title=Tabasco Hot History |publisher=[[NPR]] |url=https://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=861201 |access-date=June 7, 2008}}</ref> [[스카이랩]]과 [[국제우주정거장]]에서 사용되었으며, 우주 비행사들에게 우주 음식의 싱거움에 대응하기 위한 수단으로 인기가 높다.

== 특이 사항 ==
* 타바스코는 [[우주왕복선]]의 공식 메뉴이었다. [[미 항공우주국]]은 [[미 육군]]과 관련이 있었기 때문에, 육군에 군용 납품을 해 왔던 맥킬래니 사는 우주인의 음식으로 타바스코 소스를 조달할 수 있었다. 타바스코 소스는 [[국제우주정거장]] 및 우주 왕복선 미션, [[스카이랩]] 미션에서 [[우주식량]]에 이름을 올렸다.<ref name = "nytimes"/>
* 타바스코 병의 생김새는 창업자가 이 소스를 향수통에 채워 판 것에서 비롯되었다. 당시 용기 모양은 현재까지 유지되어 내려오고 있다. 다만 마개를 돌려서 여는 현재와는 달리 출시 초기에는 향수처럼 눌러서 내용물을 음식에 뿌리는 방식이었다.<ref name=economist/>

== 같이 보기 ==
* [[타바스코 고추]]
* [[스코빌 척도]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
* {{위키공용분류-줄}}
* [http://www.tabasco.com/ 공식 사이트]
* {{두피디아|101013000784466|핫소스}}

{{전거 통제}}

[[분류:미국의 조미료]]
[[분류:루이지애나 요리]]
[[분류:핫소스]]
[[분류:미국의 전투식량]]
[[분류:미국의 브랜드]]
[[분류:케이준]]
[[분류:1868년 도입]]
[[분류:영국 왕실 납품 기업]]