{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:LocationCataloniaInEurope.png|섬네일|300px|[[카탈루냐]]의 위치 (초록색). 카탈루냐는 대부분 [[지중해]]와 접해 있는 환경이기 때문에 그 요리 역시 많은 면에서 지중해 요리에 속한다 볼 수 있다.]]

'''카탈루냐 요리'''(Cataluña料理, {{llang|ca|cuina catalana|쿠이나 카탈라나}}, {{llang|es|cocina catalana|코시나 카탈라나}})는 [[카탈루냐 지방]]의 [[요리]]를 가리킨다. 프랑스의 [[루시용]] 지방이나 [[안도라]]에도 퍼져 있는데, 특히 [[안도라 요리]]의 경우 카탈루냐의 [[알트우르헬]]·[[세르다냐]] 지역 요리와 아울러 '카탈루냐 산악지대 요리'로 부르는 경우도 있다.<ref>Sen, Miquel, et al, 2005, ''La Cuina comarca a comarca: Andorra-Cerdanya'', Ciro DL. Barcelona.</ref> 카탈루냐 요리는 서부 [[지중해 요리]]로 분류된다.<ref>[https://www.nytimes.com/1990/05/13/magazine/food-spain-a-catalan-ole.html] [[뉴욕 타임스]] -〈스페인: 카탈란 올레〉</ref>

==기본 재료==
카탈루냐 요리는 [[지중해]] 해안에서 흔히 쓰이는 [[재료]]가 많이 들어간다. 주식인 [[빵]]과 [[파스타]], [[올리브 오일]]<ref>아르베키나 (Arbequina)라는 품종으로 만든다.</ref>과 [[와인]]은 기본적이며, 채식재료로는 [[토마토]]와 [[마늘]], [[가지]], [[고추]], [[아티초크]] 등의 신선한 [[채소]]류, [[콩]]과 [[병아리콩]], [[버섯]] 등이 쓰이고, 육식재료로는 [[소시지]]나 [[햄]] 등의 돼지고기 가공품, [[닭고기]]와 [[양고기]] 등이 있으며 [[정어리]]와 [[멸치]] (앤초비), [[참치]], [[대구]] 등의 생선류도 많이 쓰인다.{{sfn|Pujol|2009}}

카탈루냐의 여러 환경에 맞게 그 요리도 다양하게 발전해 왔다. 카탈루냐 육지 지방의 돼지고기 위주 식단에서부터 해안지방의 생선 위주 식단까지 그 범위가 넓다.<ref>{{저널 인용|last1 =Pujol|first1 =Anton|title=The Morphing of the New Catalan Cuisine|journal =[[Taylor & Francis|Taylor & Francis Group(journal)]]|doi =10.2752/175174409X456737}}</ref>

한편으로 카탈루냐 요리는 단맛과 짠맛의 조화를 이룬 요리가 많으며, 특히 [[보티파라]] 소시지와 [[피카다]] 소스로 맛을 낸 국 요리가 많이 보인다. 피카다 소스는 [[아몬드]]와 [[헤이즐넛]], [[잣]], [[마늘]], [[허브]] 등으로 만든 소스다.{{sfn|Pujol|2009}}

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파일:La Boqueria.JPG|[[바르셀로나]] [[라 보케리아]] 시장의 과일들
파일:Rovellons.jpg|카탈루냐 요리에 쓰이는 [[붉은젖버섯]]
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== 일반 요리 ==
[[파일:Coca de mullador.jpg|섬네일|[[코카 (페이스트리)|코카]] (Coca). 피자의 일종이다.]]
[[파일:Foto Llonganissa.JPG|섬네일|비크 지방의 [[소시지]]]]
* 카탈루냐식 대구요리 - [[건포도]]와 [[잣]]을 곁들인다.
* [[에스칼리바다]] - 구운 채소
* [[에스쿠데야]] - 국의 일종으로 안에 국수와 고기, 채소 등을 넣어 끓인다.
* [[올랴다]] - 고기와 채소가 들어간 국
* [[에스케샤다]] - 토마토와 양파를 곁들인 대구절임 샐러드
* 몬제테스 암 [[보티파라]] - 콩과 돼지고기 소시지
* [[파 암 토마케트]] - 빵에 토마토와 기름, 마늘을 발라먹는 간편식
* 토니나 엔 에스카베치 - 참치 [[마리네]]
* 수케트 데 페시 - 진한 생선찌개
* [[코카 (페이스트리)|코카]] - 토핑을 얹은 빵
* 마 이 문타냐 - '바다와 산'이란 뜻으로, 고기와 해산물을 같이 요리한 것이다.
* [[엠부티도]] - 소시지의 범주를 아우르는 명칭이다. 마른 소시지의 일종인 [[푸에트]]와, 살라미랑 닮은 [[살라미|살치촌]]도 여기에 해당된다.
* [[칼소트]] - 카탈루냐에서 재배되는 [[파]]로, 보통은 구워서 사이드메뉴로 내는데 이를 '칼소타다'라 부른다.
* 카르골스 아 라 랴우나 - 구운 [[달팽이]] 요리
* 손소스 - [[까나리과]]에 속하는 작은 생선으로, 튀겨서 먹는다.

==소스와 양념==
[[파일:Calçots i romesco.jpg|섬네일|[[칼소트]] 구이와 [[로메스코|살비차다]] 소스]]
* [[아욜리|알리올리]] - 마늘과 올리브기름으로 만든 소스로 고기나 채소구이 등에 곁들인다. 알리올리는 카탈루냐어로 '마늘과 기름'이란 뜻이다.
* 삼파이나 - 토마토와 가지 등의 다양한 채소로 만든 것으로, 토마카트라고도 부른다.
* [[로메스코|살비차다]] - 아몬드, 헤이즐넛, 마늘, 빵, 식초, 토마토, 올리브 오일 등으로 만든 양념으로 [[발스]] 지역에서 먹는다.
* [[샤토]] - 토마토를 뺀 살비차다.

==후식==
[[파일:Creme_catalane.jpg|섬네일|크레마 카탈라나]]
[[파일:xuixo obert.jpg|섬네일|슈슈]]
[[파일:Panellets (surtido).jpg|섬네일|파녤레트]]
* [[크레마 카탈라나]] - 흔히 [[크렘 브륄레]]라 알려진 후식과 유사한 것으로, 계란노른자와 우유, 설탕 등으로 만든 부드러운 카라멜 크림이다. 빵 속을 채우거나 다른 후식에 활용되며, 아니면 전용 접시에 담아 그냥 먹기도 한다. 이 때는 위에 설탕가루를 뿌리고 살짝 태워 먹는다. 이렇게 하면 설탕이 녹아 조금 딱딱한 층이 형성되는데 숟가락으로 깨서 촉촉한 속을 파먹으면 된다.
* [[마토 데 페드랄베스]] - 마토 데 몬하라고도 부르며 크레마 카탈라나와 비슷한 요리다. [[바르셀로나]]에서 유래했다.
* [[만하르 블랑코|멘자블랑]] - [[아몬드]]와 [[우유]]로 만든 흰 크림으로, [[레우스]] 지역의 특산품이지만 카탈루냐 전역에서 맛볼 수 있다. 작은 숟가락으로 먹는다.
* [[페레스 데 례이다]] - [[례이다]] 지역에서 유래한 후식으로, 껍질 깐 서양배에 크레마 카탈라나 만들듯 설탕을 뿌려 구운 뒤 차게 해서 낸 요리다. [[머랭]]으로 덮은 뒤 체리로 장식해 내기도 한다.
* [[슈슈]] - [[지로나]] 지역에서 먹는 튀긴 빵으로 크레마 카탈라나를 얹어먹는다.
* [[멜 이 마토]] - [[마토]] 치즈에 [[꿀]]을 얹은 것.
* [[파스티세트]] - 카스케테스라고도 한다. [[카벨 당헬]] (호박잼)을 속으로 넣고  흰 설탕가루를 뿌린 반달 모양의 달콤한 [[페이스트리]]. 커피와 곁들여 먹는다.
* [[카르키뇰리]] - 조그맣고 바삭한 아몬드 비스킷으로 커피와 곁들여 먹는다.
* [[카타니에스]] - 카탈루냐의 마르코나 아몬드를 화이트초콜릿으로 덮고 블랙초콜릿 가루를 뿌린 것으로 커피와 곁들여 먹는다.
* [[페츠 데 몬자]] - 가운데가 볼록 튀어나온 조그만 과자로 커피와 곁들여 먹는다. 처음엔 '피츠 데 몬자' (수녀의 젖꼭지)란 이름이었으나 시간이 흐르면서 지금의 이름으로 바뀌었다.
* [[코카 (페이스트리)|코카]] - 코카는 거의 대부분 짠맛이지만 단 맛도 있으며, 주로 휴일에만 먹는다. 카탈루냐 사람들은 한 해 휴일이나 축제날이 되면 코카를 한번씩은 먹는다.
* [[오렐례테스]] - 설탕을 올린 튀긴 빵으로 [[카니발]] 기간에 먹는다. 스페인 내 다른 지역이나 프랑스에서도 찾아볼 수 있다.
* [[부뉴엘로|부뇰]] - 부뇰 속에 크레마 카탈라나를 채운 '부뇰 데 벤트'와, 사순절 기간의 수요일과 금요일에 주로 먹는 '부뇰스 데 렘포르다'가 있다.
* [[모나 데 파스콰]] - 아몬드와 노른자잼, 초콜릿 달걀 (내지는 초콜릿 조각), 알록달록한 장식을 올린 케이크 비슷한 빵. 매년 부활절이 되면 할아버지와 할머니가 손주들에게 선물로 주는 요리다. 기독교가 들어오기 전 고대 스페인에서 어린이들이 성인에 진입하는 것을 축하하던 전통에서 유래한 요리로, 처음에는 어린이의 연령에 맞춰 계란을 올리고 12살 때까지 하나씩 추가해 올려 선물한다. 13살이 되면 어린이가 아니라고 생각해 주지 않는다.
* [[파넬례트]] - 잣과 아몬드, 설탕으로 만든 조그만 페이스트리로 모양과 맛이 매우 다양하다. 매년 11월 1일에 먹는 빵이며 중세시대 유대인의 요리에서 유래하였다.
* [[토르텔 (빵)|토르텔]] - 방언에 따라서 토르타, 로스코라고도 부른다. 도넛처럼 가운데가 푹 파인 빵으로서 안에 초콜릿 크림이나 크레마 카탈라나를 채운다. 일요일 점심 이후에 가족들이나 친구끼리 먹는 요리다.
* [[토로]] - 스페인어로는 '투론'이라 부르는 아몬드 과자로, [[누가]]와 유사하며 크리스마스 날에 먹는다.

== 같이 보기 ==
* [[카탈루냐]]
* [[스페인 요리]]
* [[스페인 요리 목록]]
* [[지중해 요리]]

== 각주 ==
{{각주}}

{{전거 통제}}

[[분류:카탈루냐 요리| ]]
[[분류:스페인의 광역자치주별 요리]]
[[분류:중세 요리]]