{{위키데이터 속성 추적}}
{{출처 필요|날짜=2010-9-19}}
[[파일:Fish sauce.jpg|섬네일|어장]]
'''어장'''(魚醬)은 [[생선]]을 [[바닷소금]]에 절여 발효시켜 만드는 액체 장이다. '''피시 소스'''({{llang|en|fish sauce}})라고도 부른다. 국가와 문화권, 역사에 따라 다양한 이름으로 불린다. 어장은 [[베트남]], [[라오스]], [[캄보디아]], [[타이]], [[필리핀]] 등 [[동남아시아]] 지역의 요리에서 주로 사용되며, 음식에 간을 맞출 때 쓰거나 여러 가지 요리를 [[딥|찍어 먹는 소스]]를 만들 때 쓴다. 한국의 [[액젓]]도 어장의 일종이며, 제주도에서는 액젓의 일종인 [[어간장]]을 담가 먹는다.<ref name=":0">{{뉴스 인용|url=http://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/555154.html|제목=한국식 피시소스 제주어간장 아시나요|성=박미향|이름=|날짜=2012-10-10|뉴스=|출판사=|통신사=한겨레|확인날짜=2016-11-04}}</ref><ref name=":1">{{뉴스 인용|url=http://www.jejusori.net/news/articleView.html?idxno=85842|제목="제주에는 생선으로 만든 '천연간장(?)'이 있다"|성=김봉현|날짜=2010-08-09|통신사=제주의 소리|확인날짜=2016-11-04}}</ref> 중국 남부 지방에서는 어장이 조리용 기름이나 국물 요리, 찜 요리 재료로 사용되기도 한다.

== 종류 ==
어장은 날생선이나 말린 생선으로 만들며, 오직 한 가지 생선 종을 이용해서 만들기도 하고 여러 가지 생선으로 만들기도 한다.

=== 동남아시아 ===
동남아시아의 어장은 주로 [[멸치]]와 소금, 물을 사용해 만드는데, 향이 강하기 때문에 희석해 사용하기도 한다. 멸치와 소금을 나무 상자 안에 넣고 발효하는 동안, 서서히 눌려서 [[짠맛]] 나는 생선 액이 흘러나오게 된다. 동남아시아의 어장은 흔히 요리 양념으로 쓰며, 음식을 [[딥|찍어 먹는 소스]]에 쓰이기도 한다.

==== 베트남 ====
[[베트남]]식 어장은 '''느억 맘'''({{llang|vi|nước mắm / 渃𩻐}})이라 불리며, 주로 [[해수어|바닷물고기]]([[멸치]], [[고등어]], [[전갱이]] 등)를 사용해 만든다. [[푸꾸옥섬|푸꾸옥]] 지역과 [[판티엣]] 지역의 어장이 유명하다. 어장을 넣어 만든 [[딥]]인 [[느억 쩜]]은 짭짤하고 약간 달다. 주재료는 어장과 [[물]]과 [[설탕]]인데, [[라임]]이나 [[고추]]가 들어가면 신맛과 매운맛도 난다. 건더기 없이 국물만 쓰는 느억 맘과 달리, [[맘 (음식)|맘]]({{llang|vi|mắm}})은 건더기를 함께 먹는 음식인데, 느억 맘이 [[액젓]]과 비슷하다면 맘은 [[육젓]]과 비슷하다.

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파일:Nước chấm.jpg|느억 맘
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==== 미얀마 ====
[[미얀마]]에서 어장은 '''응안 뱌 예'''({{llang|my|ငံပြာရည်}})라고 불린다.

==== 인도네시아·말레이시아 ====
어장을 [[인도네시아]]에서는 '''크찹 이칸'''({{llang|id|kecap ikan}})으로, [[말레이시아]]에서는 '''소스 이칸'''({{llang|ms|sos ikan}})으로 부른다. 반고체 어장은 [[인도네시아]]에서는 [[트라시]]라고 부르며, 주로 [[젓새우상과|젓새우]]나 [[생선]]으로 만든다. [[말레이시아]]의 반고체 어장인 [[블라찬]]은 [[크릴]]로 만든다.

==== 캄보디아 ====
[[캄보디아]]에서 어장은 '''뜩 뜨러이'''({{llang|km|ទឹកត្រី}})라고 부른다. 반고체 어장은 [[쁘라혹]]({{llang|km|ប្រហុក}})이라 부른다.

==== 태국·라오스 ====
어장은 [[태국]]에서는 '''남 쁠라'''({{llang|th|น้ำปลา}})로, 태국의 [[이산 (태국)|이산]] 지역과 [[라오스]]에서는 '''남 빠'''({{llang|lo|ນໍ້າປາ}})로 불린다. 주로 [[멸치]]로 만드는데, 그 외에도 [[정어리]], [[태국고등어]] 등으로도 만든다. 호박색 액체로, [[베트남]]식 어장보다 짜고 향이 강하다. 남 쁠라는 태국식 [[딥]]인 [[남 프릭]]의 재료로 쓰인다. [[남 프릭]]에는 [[어장]], [[라임 즙]], [[새눈고추]]가 들어가는 것이 기본이지만, 그 외에도 [[마늘]] 등 여러 가지 재료를 넣을 수 있다. 맑은 어장인 남 쁠라와 달리, [[쁠라 라]]({{llang|th|ปลาร้า}})는 생선을 [[밀기울]]이나 [[겨|쌀겨]]와 함께 [[소금절이|염장]] [[발효]]시킨 것이다. [[베트남]]의 [[맘 (음식)|맘]]과 비슷하다. [[타이]]의 [[이산 (태국)|이산]] 지역과 [[라오스]]에서 주로 먹는 비슷한 음식은 [[빠 댁]]({{llang|lo|ປາແດກ}}, {{llang|tai|ปาแดก}})이라 부른다.

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파일:Thaifishsauce0609.jpg|남 쁠라
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==== 필리핀 ====
[[필리핀]]에서 어장은 '''파티스'''({{llang|tl|patis}})라고 불린다. 반고체 어장인 [[바구옹]]({{llang|tl|bagoong}})과 함께 만들어지며, 재료로 [[멸치과|멸치]], [[전갱이과|갈고등어]], [[선홍치과|양초선홍치]], [[주둥치과|주둥치]], [[양쥐돔목|양쥐돔]], [[망둑어아과|망둑어]], [[청어과|청어]], [[페르카과|페르카]] 등이 쓰인다.

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파일:09975jfSauces of the Philippinesfvf 01.jpg|파티스
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=== 동아시아 ===

==== 중국 ====
어장을 [[표준 중국어|중국어]]로는 '''위루'''({{llang|zh|鱼露}}), [[광둥어]]로는 '''위로우'''({{llang|zh-yue|魚露}})라고 부르며, [[민어 (언어)|민어]]로는 '''하유'''({{llang|zh|蝦油}})라고 부른다. [[인도네시아]]와 [[말레이시아]]에 사는 [[말레이시아 화교|화교]]들도 중국식 어장을 사용해 요리한다.

==== 한국 ====
[[까나리액젓]]이나 [[멸치액젓]] 같은 [[한국]]의 '''[[액젓]]'''도 어장으로 볼 수 있다. [[한국]]의 액젓은 주로 [[까나리]]와 [[멸치]]로 만들고, [[김치]]를 담글 때 쓰인다. [[제주도]]의 '''[[어간장]]'''은 주로 [[참고등어|고도리]](고등어 새끼)와 [[전갱이]]같은 등 푸른 생선으로 만든다.<ref name=":0" /><ref name=":1" />

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파일:Myeolchi-aekjeot.jpg|멸치액젓
파일:Eo-ganjang.png|어간장
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==== 일본 ====

=== 기타 ===
[[페니키아]], [[고대 그리스]], [[고대 로마]], [[카르타고]], [[비잔티움 제국]] 등에서 [[가룸]]이라는 어장을 사용했다.

== 같이 보기 ==
* [[두장]]
* [[젓갈]]

== 각주 ==
{{각주}}

{{해산물}}
{{토막글|동남아시아 요리}}

[[분류:어장| ]]
[[분류:라오스의 조미료]]
[[분류:말레이시아의 조미료]]
[[분류:인도네시아의 조미료]]
[[분류:중국의 조미료]]
[[분류:필리핀의 조미료]]
[[분류:한국의 조미료]]
[[분류:베트남 요리]]
[[분류:캄보디아 요리]]
[[분류:태국 요리]]
[[분류:하와이 요리]]
[[분류:노토반도]]
[[분류:장]]
[[분류:일본의 조미료]]