{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻|보르슈||루마니아·몰도바의 신 수프}}
{{음식 정보
| 이름        = 보르시
| 그림        = Borscht served.jpg
| 설명        = 
| 다른_이름   = 보르슈치, 바르슈치
| 나라        = [[우크라이나]]
| 지역        = [[동유럽]]
| 나라별_요리 = [[우크라이나 요리]]<br>[[러시아 요리]]<br>[[벨라루스 요리]]<br>[[리투아니아 요리]]<br>[[폴란드 요리]]
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 120
| 최대시간    = 300
| 종류        = [[국]], [[수프]]
| 코스        = 
| 서브        = 따뜻하게, 차게([[찬 보르시]])
| 주_재료     = [[감자]], [[고기]]/[[생선]]/[[버섯]]/[[콩]], [[당근]], [[비트 (뿌리)|비트]], [[셀러리]], [[양배추]], [[양파]], [[토마토]]([[토마토 퓌레|퓌레]])
| 비주_재료   = [[딜]], [[레몬 즙]], [[마늘]], [[소금]], [[스메타나]], [[월계수 잎]], [[파슬리]], [[후추]]
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 49
| 단백질      = 1.1
| 지방        = 2.2
| 탄수화물    = 6.7
| 혈당_지수   = 30
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 4
}}
'''보르시'''({{llang|ru|борщ}}, {{IPA-ru|borɕː|}}, {{llang|uk|борщ}}, {{IPA-uk|bɔrʃt͡ʃ|}})는 [[우크라이나]]를 비롯한 [[동유럽]] 지역에서 먹는 [[국]] 또는 [[수프]]로, 우크라이나의 [[국민 음식]]이다. [[비트 (뿌리)|비트]]가 들어 붉은 빛을 띤다.

== 이름 ==
* [[라트비아]]: '''보르슈치'''({{llang|lv|borščs}})
* [[러시아]]: '''보르시'''({{llang|ru|борщ}}). 보르쉬, 보르슈 등 다양한 표기로 옮겨진다.
* [[리투아니아]]: '''바르셰이'''({{llang|lt|barščiai}}), '''보루오키네'''({{llang|sgs|boruokīnė}})
* [[벨라루스]]: '''보르슈치'''({{llang|be|боршч}})
* [[우크라이나]]: '''보르시'''({{llang|uk|борщ}}), '''체르보니 보르시'''({{llang|uk|червоний борщ}}{{해석|빨간 보르시}}), '''보르슈치'''로 옮겨지기도 한다.
* [[폴란드]]: '''바르슈치'''({{llang|pl|barszcz}}), '''바르슈치 우크라인스키'''({{llang|pl|barszcz ukraiński}}{{해석|우크라이나 바르슈치}})

어원은 [[슬라브조어]] "*bъrščь"이며, 이는 과거 보르시의 주재료였던 [[어수리무리]](''Heracleum sphondylium'')를 일컫는 말로 추정된다. 동원어로 [[루마니아어]] "[[보르슈]]({{lang|ro|borş}})"가 있다.

== 만들기 ==
[[비트 (식물)|비트]], [[양파]], [[당근]], [[쇠고기]] 등의 재료를 볶고 나서 수프로 천천히 삶아서 만든다. 그 외의 건더기로 [[소시지]], [[햄]], [[베이컨]], [[닭고기]] 등의 육류 등을 사용하기도 한다. 지방마다 수십 종류 이상의 보르시가 있지만 모두 [[사워 크림]]을 쳐서 먹고 비트를 원재료로 사용하고 있는 점이 공통점이다.

보통 우유로 만든 사워 크림이 사용되며, 이로 인해 독특한 분홍색 국물이 만들어진다. 극히 드물게 초록색이나 흰 색을 띈 보르시도 있다. 비트는 통조림으로 가공되어 수입되고 있어서, 대도시권에서는 비교적 손쉽게 구할 수 있다.

원래는 데워서 제공되지만, 여름에는 시원하게 [[찬 보르시]]로 제공되기도 한다.

== 지역별 보르시와 종류 ==

=== 러시아 ===
보르시는 러시아의 대표적인 전통음식 가운데 하나이며, 사계절 내내 집이나 식당에서 가장 흔히 제공하는 수프이다.<ref name=":0">{{뉴스 인용 |저자=공영희 |제목=러시아 전통 음식 빨간 수프 “보르쉬” |url=https://news.mt.co.kr/mtview.php?no=2015111217030949600 |날짜=2015-11-13 |확인날짜=2015-11-26 |뉴스=[[머니투데이]]}}</ref> [[돼지 뼈]]를 고아 낸 [[뼈 국물|국물]]에 [[비트 (뿌리)|비트]]와 [[감자]], [[양파]], [[당근]], [[양배추]] 및 [[마늘]], [[후추]], [[토마토 퓌레]] 등을 넣어 끓여 내며, [[스메타나]]와 [[딜]]을 곁들여 먹는다.<ref name=":0" /> 러시아에서는 우크라이나에서와 달리 보르시에 [[감자]]와 [[살로 (음식)|살로]], [[밀가루]]를 넣지 않으며, 양배추를 적게 넣는 대신 당근을 듬뿍 넣는다.<ref>{{뉴스 인용 |제목=‘맛있는 러시아’ : 비트 수프 ‘보르시’ |url=https://kr.rbth.com/multimedia/video/2013/04/25/41765 |날짜=2013-04-25 |확인날짜=2015-11-26 |뉴스=[[Russia Beyond]]}}</ref>

=== 우크라이나 ===
[[우크라이나]]에서 "보르시"는 보통 [[비트 (뿌리)|비트]]를 넣은 '''체르보니 보르시'''({{lang|uk|червоний борщ}}{{해석|빨간색 보르시}})를 가리키지만, [[수영 (식물)|수영]]을 넣은 '''[[젤레니 보르시]]'''({{lang|uk|зелений борщ}}{{해석|녹색 보르시}})를 가리키기도 한다. 그 외에 차갑게 먹는 '''[[홀로드니 보르시]]'''({{lang|uk|холодний борщ}}{{해석|찬 보르시}})가 있다.

=== 폴란드 ===
[[폴란드]]에서는 [[비트 (뿌리)|비트]]를 넣은 따뜻한 붉은 바르슈치가 '''바르슈치 우크라인스키'''({{lang|pl|barszcz ukraiński}}{{해석|우크라이나 바르슈치}})로 불리며, 차갑게 먹는 것은 '''[[바르슈치 리테프스키]]'''({{lang|pl|barszcz litewski}}{{해석|리투아니아 바르슈치}})로 불린다. 그 외에 [[밀가루]]를 넣어 만든 신 수프가 '''[[바르슈치 비아위]]'''({{lang|pl|barszcz biały}}{{해석|흰색 바르슈치}})로 불린다.

== 같이 보기 ==
* [[솔랸카]]
* [[수영 수프]]
* [[시 (음식)|시]]
* [[양배추 수프]]
* [[우하]]

== 각주 ==
{{각주}}

{{토막글|우크라이나|유럽 요리}}

[[분류:국]]
[[분류:국민 음식]]
[[분류:라트비아 요리]]
[[분류:러시아 요리]]
[[분류:리투아니아 요리]]
[[분류:벨라루스 요리]]
[[분류:뿌리채소 요리]]
[[분류:수프]]
[[분류:슬라브 요리]]
[[분류:우크라이나 요리]]
[[분류:폴란드 요리]]