{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Xwarin-shingal1.jpg|섬네일|쿠르드족의 전통 음식]]
{{쿠르드인}}
'''쿠르드 요리'''({{llang|ku|خواردنی کوردی}})는 [[쿠르드족]]이 준비한 다양한 음식으로 구성되어 있다. 쿠르드족과 [[이란]], [[이라크]], [[튀르키예]], [[시리아]], [[아르메니아]]의 이웃 국가들의 문화적 유사성이 있다. 쿠르드 음식은 전형적인 서양 요리이다.

== 요리 관습 ==
[[쿠르드족]]의 식단은 다양한 과일과 채소를 포함한다. [[양고기]]와 [[닭고기]]가 주요 육류이다. 아침식사는 일반적으로 납작한 빵, 치즈, 꿀, 양 또는 소 [[요구르트]], 그리고 [[홍차]] 한 잔이다. 점심은 토마토 소스에 양고기와 채소를 넣고 끓여 밥과 함께 나오는 스튜를 만들고 고소한 요리는 밥이나 납작빵([[난 (빵)|난]])과 함께 내는 것이 일반적이다. [[쿠르디스탄]]은 포도, 석류, 무화과, 호두에 적합한 기후와 토양을 가지고 있다. 쿠르드 꿀은 맛이 담백하고 벌집과 함께 판매되는 경우가 많다. 쿠르디스탄은 또한 양젖과 소젖으로 유제품을 생산한다. 쿠르드족은 고기로 가득 찬 만두인 [[코프타]]와 [[쿱바]]를 많이 만든다.

쿠르드 요리는 신선한 허브와 향신료를 풍부하게 사용한다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.krg.org/articles/detail.asp?lngnr=12&smap=03014200&rnr=151&anr=18693 |title=Kurdistan's cuisine |publisher=Krg.org |date=2010-06-27 |access-date=2012-05-21 |archive-date=2014-10-19 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141019144647/http://www.krg.org/articles/detail.asp?rnr=151&lngnr=12&smap=03014200&anr=18693 |url-status= }}</ref>

단맛이 강한 홍차는 쓴맛이 강한 커피와 함께 매우 일반적인 음료이다. 또다른 쿠르드족이 좋아하는 음료는 요구르트와 소금을 물에 섞은 마스토([[소라니어]])나 아바 마스트이다. 이것의 발효된 버전은 도([[아이란]])라고 불린다. 두 음료 모두 딜, 민트, 페니 로얄 또는 피스타시아 쿠르디카 나무의 씨앗을 첨가하여 제공된다.<ref>{{웹 인용|url=http://cuisinemiddleast.com/kurds.html |title=Middle East |publisher=Web.archive.org |date=2008-02-01 |access-date=2012-05-21 |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20080201140648/http://cuisinemiddleast.com/kurds.html |archive-date=February 1, 2008 }}</ref>

== 요리 및 음식 ==

=== 유제품 ===
[[쿠르디스탄]]에서 [[요구르트]]는 마스트라고 불리며 가장 인기 있는 발효 유제품으로 여겨진다.<ref>{{웹 인용 | url=https://bnk.institutkurde.org/images/pdf/ELV365WDGF.pdf | title=Kurdish-English dictionary | accessdate=30 July 2021 | archive-date=2021-06-18 | archive-url=https://web.archive.org/web/20210618182907/https://bnk.institutkurde.org/images/pdf/ELV365WDGF.pdf | url-status= }}</ref> 그것은 전통적인 방법을 사용하여 젖소 우유 또는 양과 염소 우유의 혼합물로부터 생산된다. 유제품은 전통적인 쿠르드 음식의 많은 부분을 차지한다.

[[케슈크]]는 발효되고 변형된 사워 요구르트로, 치즈 또는 수프의 재료로 사용될 수 있다.

==== 치즈 ====
쿠르드족은 많은 종류의 치즈를 생산하는데, 대부분 양젖으로 만든다. 쿠르드 치즈는 전통적으로 생우유로 만들어졌으며 염소 가죽 주머니에서 숙성된다.

=== 빵 ===
쿠르디스탄에서는 다양한 형태의 빵을 찾을 수 있다. 그것들의 재료는 모양, 밀도, 질감뿐만 아니라 다르다.<ref>{{웹 인용 | url=http://cuisinemiddleast.com/kurds.html | title=Culture Tuesday: an Exploration of Kurdish Cuisine | date=21 January 2021 | accessdate=30 July 2021 | archive-date=2008-02-01 | archive-url=https://web.archive.org/web/20080201140648/http://cuisinemiddleast.com/kurds.html | url-status= }}</ref>

=== 고기 요리 ===
유목민과 목축민으로서 양고기와 닭고기는 수 세기 동안 쿠르드 요리의 주요 요리였다.<ref>{{웹 인용| url=https://www.youtube.com/c/cookingmyroots/videos | title=cooking my roots | accessdate=28 July 2021}}</ref><ref>{{웹 인용| url=https://kurdishbike.com/book-club-resources/kurdish-meals/ | title=Kurdish Food | accessdate=28 July 2021}}</ref>

== 관련 요리 ==
{{div col|colwidth=22em}}
* [[아랍 요리]]
* [[아르메니아 요리]]
* [[아제르바이잔 요리]]
* [[중앙아시아 요리]]
* [[키프로스 요리]]
* [[그리스 요리]]
* [[이란 요리]]
* [[지중해 요리]]
* [[이라크 요리]]
* [[오스만 요리]]
* [[튀르키예 요리]]
* [[투르크메니스탄 요리]]
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== 같이 보기 ==
* [[쿠르드 커피]]
== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
{{위키공용분류}}

{{요리}}
{{전거 통제}}

[[분류:쿠르드 요리| ]]
[[분류:튀르키예 요리]]
[[분류:이라크 요리]]
[[분류:시리아 요리]]
[[분류:이란 요리]]
[[분류:중동 요리]]
[[분류:레반트 요리]]
[[분류:지중해 요리]]