{{위키데이터 속성 추적}}
{{Infobox Chinese
|title = 대만 요리
|pic = 小籠包.jpg
|piccap = [[대나무 찜통]]에 담긴 [[샤오룽바오]]
|pic2 = Xiao Long Bao in a spoon.jpg
|piccap2 = 터트려 국물이 나온 [[샤오룽바오]]
|picsize = 220px
|showflag = p
|altname=台湾菜
|t = 臺灣菜
|s = 台湾菜
|tl=Tâi-uân-tshài
|p=Táiwāncài
|bpmf=ㄊㄞˊ ㄨㄢ ㄘㄞˋ
|poj=Tâi-oân-chhài
|h=Thòi-vân-chhòi
|altname2=台菜
|t2=臺菜
|s2=台菜
|tl2=Tâi-tshài
|p2=Táicài
|bpmf2=ㄊㄞˊ ㄘㄞˋ
|poj2=Tâi-chhài
|h2=Thòi-chhòi
}}

'''대만 요리'''(臺灣料理, {{zh|t=臺灣菜|p=Táiwān cài||h=타이완차이}}, {{llang|nan|Tâi-oân-chhài|따이우안차이}}) 또는 '''타이완 요리'''는 [[동아시아]]에 있는 [[대만]]의 요리이다. [[대만 원주민]]의 요리 전통 및 [[중국 요리]]를 기반으로, [[일본 요리|일식]], [[서양 요리|양식]] 등의 영향이 가미되었다.

오스트로네시아계 원주민이 살던 대만에 [[중국 요리]]가 유입되면서 대만 요리의 기반을 이루었다. 16세기경부터 [[명나라]], [[청나라]]에서 온 [[한족]], 네덜란드와 스페인 등에서 온 서양인이 정착했으며, [[일본 제국]]의 식민지 시기를 거치기도 한 대만은 다양한 요리법을 받아들여 400년이 넘는 역사 동안 독특한 식문화를 발전시켰다.

== 정의 ==
대만에서 "대만 요리"라는 단어는 두 가지 의미로 나뉜다.

*넓은 뜻의 "대만 요리"는 대만에서 먹을 수 있는 여러 가지 향토 요리 및 대만식 퓨전 요리 등을 일컫는다.
*좁은 뜻의 "대만 요리"는 '''타이차이'''(台菜)로도 부르며, 대만에 사는 [[푸젠성|푸젠]]계 민난인의 요리만을 가리킨다. 현 대만 인구의 70%를 차지하는 민족이기도 하다. 푸젠계 이외의 중국 민족으로는 [[하카 (민족)|하카인]] 외성인(外省人)이 있으며, 그 외에도 원주민이나 일본계 등이 있다. 이들의 요리는 "타이차이"의 범주에 들어가지 않는다.

== 역사 ==
대만 사회가 이민자 사회의 특징을 지니므로, 비록 대만 요리의 뿌리는 원주민 요리지만 지금의 대만 요리에는 원주민 요리 전통의 영향이 제한적으로 드러난다. 이민자 중에서 특히 인구가 많은 중국계 요리, 특히 [[푸젠 요리]]와 [[하카 요리]]가 대만 요리의 기반을 이룬다. 인구가 적은 [[대만 원주민]]들의 요리는 [[향토 요리]] 등으로 남아 있다.

대만 요리에는 중국 방방곡곡의 요리 전통이 융합되어 있다. 우선 [[샤먼시|샤먼]], [[취안저우시|취안저우]], [[장저우시|장저우]] 등의 [[푸젠 요리]]가 원주민 요리와 융합되어 대만 요리의 기반을 이루었으며, [[광둥성|광둥]]의 [[하카 (민족)|하카인]]이나 중국 남부의 [[한족]] 등 여러 이민자 요리의 영향을 받았다. [[제2차 세계 대전]] 이후, 국민당과 함께 중국 대륙 각지의 사람이 대만에 건너오면서, [[베이징 요리|베이징]], [[상하이 요리|상하이]], [[쓰촨 요리|쓰촨]], [[광둥 요리]] 등 고급 [[중국 요리]]가 대만에서 발전하게 되었다.

50년간 일제 식민지배 시대를 거치는 동안 [[일본 요리]]의 영향을 받기도 했다. 특히 [[메이지 시대|메이지]], [[다이쇼 시대]] 일본 요리의 영향이 강하게 드러나며, [[오뎅]]이나 [[덴푸라]], [[사시미]], [[스시]], [[미소시루]], [[카레라이스]], [[사케]] 등의 메뉴가 존재한다. 대만의 스시는 [[니기리즈시]] 외에 [[이나리즈시]]나 [[후토마키]]가 일반적으로, [[스메시]]는 식초 간이 약하게 되어 있다. 집에서도 중국식 [[주요리]]에 이나리즈시와 미소시루 등의 일본 음식을 곁들이기도 한다.

{{gallery
|height=100
|file:2010-10-31 diced and fried egg tofu at the KIKI restaurant in Taichung.jpg|[[달걀]] [[두부]]
|file:Taiwanese Douhua.jpg|[[두부 푸딩]]
|file:Lurou fan(Taiwanese cuisine).jpg|[[루러우판]]/[[로바쁭]]
|file:Bing_guan_cau_mei.jpg|[[바오빙]]
|file:Bawan.jpg|[[바우안]]
|file:Taiwanese tapioca milk tea.jpg|[[버블티]]
|file:Fried chicken steak at Shilin Market 20070729.jpg|[[대만식 치킨가스]]
|file:Taiwanese Castella 1.png|[[대만 카스텔라]]
|file:TRA Taipei Railways Restaurant pork ribs rice box 20120826.jpg|[[타이톄 도시락]]
|file:TaiwanesePineappleCake.jpg|[[펑리수]]
|file:Tomato soup jiaozi.jpg|토마토 수프 [[자오쯔]]
|file:Taiwanese vegan food.jpg|대만식 채식 요리
|file:Red Oil Wontons (红油抄手).jpg|[[훙유차오서우]]
|file:Steamed Sandwich,taken by LeoAlmighty.jpg|[[꾸아빠우]]
|file:桃園-好堡實驗室 (31299918191).jpg|대만식 아침 식사
|file:Taiwanese Beef Noodle Soup.jpg|[[뉴러우몐]]
}}

== 특성 ==
=== 식재료 ===
대만은 사방이 바다로 둘러싸인 섬나라이며, 섬 중앙에는 3천미터급 산들이 남북으로 분포한다. 작은 나라지만 지형이 다양하고 자연 환경이 잘 갖추어져 있어, 각종 [[해산물]]과 임산물이 풍부하다.

*'''과일:''' 식재료 중에서는 특히 싸고 종류도 많은 과일계의 음식과 요리가 눈에 띈다. 과일 왕국이라 불리는 대만은 [[망고]], [[파인애플]], [[구아바]], [[자바애플]], [[슈가애플]], [[딸기]], [[멜론]], [[수박]], [[바나나]], [[키위]] 등이 풍부하다.
*'''채소·버섯:''' [[물어리연]]을 비롯해 [[공심채]], [[죽순]], [[고구마]], [[배추]], [[청경채]], [[셀러리]], [[가지 (식물)|가지]], [[당근]], [[팽이버섯|팽이]], [[갓 (식물)|갓]], [[양배추]], [[상추]] 등 제철 채소를 사용한 요리가 많다.
*'''향신료·향신채:''' [[바질]]과 [[고수 (식물)|고수]]가 흔히 쓰이며, 그 외에도 [[팔각]], [[회향]], [[셜롯]], [[파초일엽]], 및 [[마늘]], [[파 (채소)|파]], [[부추]], [[생강]] 등이 쓰인다. [[식용유|기름]]에 볶아 향을 내서 볶음 요리나 국물 요리 등에 사용한다.
*'''생선:''' [[가자미목]], [[아귀목]], [[갯농어과]], [[대구과]] 생선이나 [[뱀장어]], [[오히찌]](어란) 등을 먹는다. 특히 [[대만 산천어]]가 대만의 대표적인 물고기로 알려져 있다.
*'''새우:''' [[블랙타이거]], [[대하 (생물)|대하]], [[보리새우]], [[벚꽃새우]], [[모란새우]] 등이 있다. 중국, 동남아시아, 일본 사이에 있어, 주변국에서 잘 먹는 새우는 기본적으로 대만에서도 잡힌다.
*'''게:''' 감칠맛이 강하고 비린내가 약한 것을 선호하며, 대만 근해에서 잡히는 [[닭게과|닭게]], [[청색꽃게]], [[점박이꽃게]], [[남방톱날꽃게]], [[동남참게]] 등이 있다.
*'''조개:''' [[어아찌안]]의 주재료인 [[굴]] 외에도 [[대합]], [[수랑]], [[오분자기]], [[가무락조개]] 등 여러 가지 [[패류]]가 쓰인다.
*'''국수·병과류:''' 여러 가지 국수 요리를 맛볼 수 있다. [[난터우시|난터우]]의 [[이몐]], [[타이난시|타이난]]의 [[땅아미]], [[가오슝시|가오슝]]의 [[뉴러우몐]], [[신주시|신주]]의 [[신주 미펀|미펀]], [[타이베이시|타이베이]]의 [[자장몐]], [[쓰촨 요리|쓰촨식]] 매운 [[단단몐]] 등이 유명하다. 병과류로는 [[하카 (민족)|하카]] 병과, 아침 식사 때 먹는 [[단빙]], [[충유빙]], [[뤄보가오]], [[후자오빙]], 지역 특산품인 [[타이양빙]], [[라오포빙]] 등이 있다.
*'''후식:''' 대만 원주민의 곡물 과자, [[바오빙]](빙수)과 [[타피오카 펄]]이나 [[젤리]] 등이 들어간 [[버블티]], [[펑리수]] 등 여러 가지 후식이 풍부하다.
*'''퓨전 중식·일식:''' [[샤오룽바오]] 등 중국에서 기원한 요리도 대만 현지에서 수십 년간 독자적으로 발전했다. 대만식 일본 음식도 존재한다.
{{gallery
|height=100
|file:Abalone (dish) - in Macau.jpg|[[전복]]
|file:Milkfish (Chanos chanos) locally called 'bangus' in a Philippine market.jpg|[[갯농어]]
|file:Psidium guajava fruit.jpg|[[구아바 (종)|구아바]]
|file:Rish dish in Taiwan Lroufan.png|돼지고기와 [[계란]]
|file:Mango_and_cross_section_edit.jpg|[[망고]]
|file:Sweet potato flaky pastry.jpg|보라색 [[토란]] 디저트
|file:Babylonia areolata 01.JPG|[[수랑]]
|file:Starr-070730-7896-Apium graveolens var dulce-in store-Foodland Pukalani-Maui (24595081790).jpg|[[셀러리]]
|file:Silpa (Allium fistulosum).jpg|[[실파]]
|file:Mullet roe by comicpie in Taiwan.jpg|[[오히찌]]
|file:Syzygium samarangense (jamalac ou jambose).jpg|[[자바애플]]
|file:Rish dish in Taiwan Jiroufan.png|[[두부]]와 [[시금치]]
|file:台灣鳳梨.jpg|[[파인애플]]
|file:百家班活蝦連鎖店蝦- 鹽烤蝦 - panoramio.jpg|[[모란새우]]
|file:Dried Star Anise Fruit Seeds.jpg|[[팔각]]
|file:花蠘仔.JPG|[[페리아투스꽃게]]
}}

=== 요리 종류 ===
*'''타이완 자오찬'''({{lang|zh-Hant|台灣早餐}}): "자오찬({{lang|zh-Hant|早餐}})"은 "[[아침 식사]]"라는 뜻이다. 대만식 아침 식사는 [[중국 요리|중식]], [[서양 요리|양식]] 등 여러 가지 음식이 어우러져 있다. 아침 식사 전문점에서 [[뤄보가오]] 등 떡류, [[단빙]]이나 [[충유빙]] 등 [[부침]]류, [[더우장]]과 [[유탸오]], [[뉴러우몐]] 등 국수류, [[죽]], [[주스]] 등의 다양한 음식을 먹을 수 있다.
*'''타이완 샤오츠'''({{lang|zh-Hant|台灣小吃}}): "샤오츠({{lang|zh-Hant|小吃}})"는 "[[간식]], [[주전부리]]"라는 뜻이다. [[야시장]] 등에서 즐길 수 있다.
*'''타이완 러차오'''({{lang|zh-Hant|台式熱炒}}): [[반주 (술)|반주]]를 곁들이는 저녁 식사 때 먹는 요리나 [[술안주]]로 먹는 요리이다. 화려한 것과 서민적인 것이 있다.
*'''타이완 쑤스'''({{lang|zh-Hant|台灣素食}}): "쑤스({{lang|zh-Hant|素食}})"는 "[[사찰음식]]"이라는 뜻이다. 대만식의 [[칭전 요리]]이며, 전국의 학생 식당부터 군대의 [[전투식량]]에까지 흔히 찾아볼 수 있다. [[유더우푸]], [[밀고기]], [[고추]] 등의 식재료가 풍부하게 사용되며, 채식 닭고기가 "쑤지({{lang|zh-Hant|素雞}})", 채식 생선이 "쑤위({{lang|zh-Hant|素魚}})", 채식 고기가 "쑤러우({{lang|zh-Hant|素肉}})" 등으로 불린다.
*'''류수이시'''({{lang|zh-Hant|流水席}}): 잔치 요리이다. [[차오저우 요리]]와 마찬가지로 [[상어 지느러미]]나 [[제비집]] 등의 희귀 식재료가 사용되며, [[해삼]]과 [[전복]] 등이 사용되기도 한다.
*'''칭저우샤오차이'''({{lang|zh-Hant|清粥小菜}}): 여러 가지 작은 반찬을 죽과 함께 먹는 것이다. [[푸젠 요리]]와 [[하카 요리]]의 영향을 일부 받았으나, 옛 대만 사람들의 식습관을 반영하는 전통으로 꼽힌다.
*'''대만 약선 요리'''({{lang|zh-Hant|漢方藥膳}}): 대만의 [[약선]] 요리는 [[중의학]] 전통과 [[중국 요리|중식]] 약선 요리 전통의 영향을 많이 받았다. 강한 양념이 특징으로 꼽힌다.
*'''내장 요리'''(內臟料理): 육류에서는 돼지고기가 중심인 것도 큰 특징의 하나로, 원래 개척민에게 있어서 귀중한 동력원인 소를 먹는 습관은 없었다. 식재료를 낭비 없이 사용하는 등의 발상으로부터 동물의 내장이나 혈액을 이용하는 요리도 발달하고 있어, 오리의 혈액의 덩어리·소의 위장의 세단·돼지의 신장의 끓이기·혀의 튀김 등, 덩굴이나 혈액을 다용 하는 요리가 많다. 현대의 쇠고기 국수 등의 쇠고기 요리는 기본적으로 일본 통치 시대 이후 중국에서 전해진 습관이다.
{{gallery
|height=100
|file:Taiwanese fried chicken and squid.jpg|대만식 프라이드 치킨
|file:客家小炒01.jpg|타이완 러차오 [[커자 샤오차오]]
|file:Oysterpanfry TW.jpg|타이완 샤오츠 [[어아찌안]]
|file:Niourouxianbing （beef mochi）.jpg|비프 파이
|file:09.02 總統出席「2022台北3C電器空調電腦影音展開幕記者會」 (52328722249).jpg|게 세트
|file:Soy milk soup.jpg|타이완 자오찬 [[더우장]]
|file:Taiwanese danbing and sandwitch.jpg|타이완 자오찬 [[단빙]]
|file:Taiwanese food： Jajang noodles，spicy oil wonton，cucumber.jpg|작장면, 큐리와 운고
|file:乾麵線, 當歸燉肉湯, 蔡記岡山羊肉, 台北 (16278998197).jpg|대만 약선 [[양러우루]]
|file:Spring onion pancake 2013.JPG|타이완 자오찬 [[충유빙]]
|file:Heating Pepper Pie.JPG|타이완 자오찬 [[후자오빙]]
|file:Taiwanese hot-pot.jpg|1인용 냄비
|file:A typical food set of Taiwanese cuisine.jpg|대만 세트 메뉴
|file:Taiwanese food- Lo bah png、egg taiwanese mooncake、Konjac lemon juice.jpg|돼지고기 너클 라이스
|file:Taiwanese croissant.jpg|대만식 크루아상
|file:Rise dish in Taiwan（2 person set）.png|대만 페퍼 치킨（台灣椒麻雞）
}}

== 요리 목록 ==
=== 향토 요리 ===
{| class="wikitable sortable"
!이름!!사진
!지역!!설명
|-
|[[껑우안]]<br>({{nan|poj=kòng-oân|han=貢丸|labels=no}})/<br>[[궁완]]<br>({{zh|p=gòngwán|labels=no}})|| [[파일:Gongwantan.JPG|150px]]
| [[신주현]]||흔히 국물과 조리해 먹는다<ref>{{웹 인용 |title=Hsinchu Meatballs |url=http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/CULTUREENGLISH/Cuisine/Ecuisine0504_10.htm |website=edu.ocac.gov.tw |publisher=OCAC |access-date=29 January 2021 |archive-date=2004-01-11 |archive-url=https://web.archive.org/web/20040111050839/http://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/CULTUREENGLISH/Cuisine/Ecuisine0504_10.htm |url-status= }}</ref> 
|-
|[[꾸앙차빵]]<br>({{nan|poj=koaⁿ-chhâ-pang|han=棺柴枋|labels=no}})/<br>[[관차이반]]<br>({{zh|t=棺材板|p=guāncai bǎn|labels=no}})|| [[파일:Coffin sandwich, Dec 06.JPG|150px]]
| [[자이현]]/[[타이난시]]|| [[프렌치 토스트]]나 [[빵 그릇]] [[수프]]와 비슷하지만, 안에 [[헤이자오뉴류]]([[후추]] 쇠고기)나 [[카리지]]([[커리]] 닭고기) 등의 짭짤한 [[소 (음식)|소]]가 들어 있다. 두툼하게 자른 빵을 [[달걀물]]에 담갔다가 튀기고, 잘라서 소를 채워 먹는다.<ref name="Saveur">{{웹 인용|last1=Craddock |first1=Kat |title=Taiwan's Coffin Bread Perfects the Art of the Bread Bowl |url=https://www.saveur.com/taiwanese-coffin-bread-pot-pie/ |website=www.saveur.com |publisher=Saveur |access-date=28 January 2020}}</ref> 
|-
|[[다시 더우간]]<br>({{zh|t=大溪豆乾|p=Dàxī dòugān|labels=no}})/<br>[[따이케 따우꾸앙]]<br>({{nan|poj=Tāi-khe tāu-koaⁿ|labels=no}})||
| [[다시구]]||[[모두부]]를 간장 소스에 조려서 말린 [[더우간]](건두부)이다.<ref>{{웹 인용|title=2019 Daxi Dried Tofu Festival Opening Ceremony |url=https://travel.tycg.gov.tw/en/event/news/2523 |website=travel.tycg.gov.tw |publisher=Taoyuan Government |access-date=29 January 2021}}</ref> 
|-
|[[땅아미]]<br>({{nan|poj=tàⁿ-á-mī|han=擔仔麵|labels=no}})/<br>[[단짜이몐]]<br>({{zh|p=dànzǎimiàn|labels=no}})|| [[파일:Taiwanese dànzǎimiàn.jpg|150px]]
| [[타이난시]]|| 기름진 노란 국수에 다진 돼지고기, 새우, 숙주나물, 고수, 흑식초, 마늘, 간장, 달걀을 곁들여 낸다. 
|-
|[[바우안]]<br>({{nan|poj=bah-oân|han=肉圓|labels=no}})/<br>[[러우위안]]<br>({{zh|p=ròuyuán|labels=no}})|| [[파일:Bawan.jpg|150px]]
| [[장화현]]|| "고기 동그라미"라는 뜻이다. 쫀득쫀득한 [[카사바 녹말]] [[반죽]]으로 만든 큰 [[덤플링]]이며, 안에 돼지고기와 채소, 버섯, 죽순 등 [[소 (음식)|소]]가 들어 있다. 
|-
|[[스무위두저우]]<br>({{zh|t=虱目魚肚粥|p=shīmùyúdùzhōu|labels=no}})|| [[파일:Milkfish_Congee_虱目魚粥.jpg|150px]]
| [[타이난시]]|| [[갯농어]] 뱃살이 들어간 죽이다. 아침 식사로 먹는다.
|-
|[[신주 미펀]]<br>({{zh|t=新竹米粉|p=Xīnzhú mǐfěn|labels=no}})/<br>[[신떽 비훈]]<br>({{nan|poj=Sin-tek bí-hún|labels=no}})|| [[파일:Rice Vermicelli (Rice Noodle) of Taiwan.JPG|150px]]
| [[신주현]]||쌀국수인 [[미펀]]에 버섯과 다진 돼지고기를 곁들여 국물 없이 먹는다.<ref>{{웹 인용|last1=Wong |first1=Maggie Hiufu |title=From chow mein to udon: A beginner's guide to Asia's best noodles |url=https://www.cnn.com/travel/article/asian-noodles-guide/index.html |website=www.cnn.com |publisher=CNN |access-date=29 January 2021}}</ref> 
|-
|[[아게이]]<br>({{zh|t=阿給|p=āgěi|labels=no}})/<br>[[아게]]<br>({{nan|poj=á-geh|labels=no}})|| [[파일:Agei.JPG|150px]]
| [[단수이구]]||[[당면]] [[소 (음식)|소]]를 넣고 [[고기풀]]로 봉한 [[두부]] 튀김이다. 겉에 매콤한 소스를 뿌려 먹는다.<ref>{{웹 인용 |title=A-Gei |url=https://tour.ntpc.gov.tw/en-us/Food/Detail?wnd_id=91&id=208384 |website=tour.ntpc.gov.tw |publisher=New Taipei City |access-date=29 September 2020 |archive-date=2020-10-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201027180926/https://tour.ntpc.gov.tw/en-us/Food/Detail?wnd_id=91&id=208384 |url-status= }}</ref> 
|-
|[[이몐]]<br>({{zh|t=意麵|p=yìmiàn|labels=no}})/<br>[[이미]]<br>({{nan|poj=ì-mī|labels=no}})|| [[파일:Yi mein dish by peach yeung.jpg|left|frameless|128x128px]]
| [[난터우현]]||부드러운 국수를 국물에 말아 먹는다. 
|-
|[[타이양빙]]<br>({{zh|t=太陽餅|p=tàiyángbǐng|labels=no}})|| [[파일:Taiwanese_Suncake_(flickr11069409046).jpg|150px]]
| [[타이중시]]||타이중에서 가장 이름 있는 페이스트리 가운데 하나이다. 여러 겹의 [[퍼프 페이스트리]] 안에 [[꿀]]이나 [[당밀]] 등이 들어 있다.<ref>{{웹 인용|last1=Liao |first1=George |title='Buy one and get one free' at Pastry Festival in central Taiwan |url=https://www.taiwannews.com.tw/en/news/3797987 |website=www.taiwannews.com.tw |date=17 October 2019 |publisher=Taiwan News |access-date=29 January 2021}}</ref><ref>{{웹 인용|last1=Everington |first1=Keoni |title=Historic pastry shop burns down in central Taiwan |url=https://www.taiwannews.com.tw/en/news/4068619 |website=www.taiwannews.com.tw |date=3 December 2020 |publisher=Taiwan News |access-date=29 January 2021}}</ref> 
|-
|[[톄단]]<br>({{zh|t=鐵蛋|p=tiědàn|labels=no}})/<br>[[티능]]<br>({{nan|poj=thih-nn̄g|han=鐵卵|labels=no}})|| [[파일:Iron Eggs clone compared to a 5 minutes coocked and peeled chicken egg IMG 0263.jpg|150px]]
| [[단수이구]]||[[달걀]]이나 [[오리알]] 등의 [[새알]]을 여러 가지 [[향신료]]와 함께 뭉근히 삶아 익힌 뒤 자연건조시키기를 반복한 음식이다. 짙은 색의 쫄깃쫄깃한 새알이 된다. 
|-
|[[헤진바우안]]<br>({{nan|poj=hê-jîn-bah-oân|han=蝦仁肉圓|labels=no}})/<br>[[샤런러우위안]]<br>({{zh|p=xiārénròuyuán|labels=no}})||
| [[타이난시]]||타이난에서 가장 유명한 요리 중 하나이다. 
|-
|[[훠지러우판]]<br>({{zh|t=火雞肉飯|p=huǒjīròufàn|labels=no}})/<br>[[후에께바쁭]]<br>({{nan|poj=hóe-ke-bah-pn̄g|labels=no}})|| [[파일:Chiayi turkey pilaf.jpg|150px]]
| [[자이현]]|| 잘게 [[찢은 고기|찢은]] [[칠면조고기]]를 얹은 [[덮밥]]이다. [[차이뽀]]를 곁들이며, 칠면조 밥그릇에 종종 절인 [[무]]를 곁들인다. 칠면조 기름과 간장으로 만든 [[그레이비]]를 밥에 뿌려 만든다.<ref>{{웹 인용|last1=Amster-Burton |first1=Matthew |title=The saucy comforts of Taiwanese turkey rice |url=https://thetakeout.com/the-saucy-comforts-of-taiwanese-turkey-rice-1798261643 |website=thetakeout.com |publisher=The Takeout |access-date=29 September 2020}}</ref> 
|-
|[[히우안]]<br>({{nan|poj=hî-oân|han=魚丸|labels=no}})/<br>[[위완]]<br>({{zh|p=yúwán|labels=no}})||
| [[단수이구]]||[[생선완자]]이다. 고기와 마늘을 넣어 담백한 육수에 익힌다.<ref>{{웹 인용|last1=Bird |first1=Thomas |title=Taiwan's northern tip: weird nature, wonderful street food |url=https://www.scmp.com/magazines/post-magazine/travel/article/2118908/taiwans-northern-tip-weird-nature-wonderful-street |website=www.scmp.com |date=9 November 2017 |publisher=South China Morning Post |access-date=29 January 2021}}</ref> 
|}

=== 대표적인 요리===
{| class="wikitable"
! 이름 !! 사진 !! 기원 !! 설명 
|-
|[[꾸아빠우]]<br>({{nan|poj=koah-pau|han=割包|labels=no}})/<br>[[과바오]]<br>({{zh|p=guàbāo|labels=no}})|| [[파일:Steamed Sandwich,taken by LeoAlmighty.jpg|150px]]|| [[푸젠 요리|푸젠]] ||조개처럼 벌린 모양의 [[바오쯔]]에 [[루러우]]와 [[절임채소]], [[땅콩]]가루, [[설탕]], [[고수 (식물)|고수]] 등을 [[소 (음식)|소]]로 넣은 음식이다. 
|-
|[[꾸에아바]]<br>({{nan|poj=koe-á-bah|han=瓜仔肉|labels=no}})/<br>[[과쯔러우]]<br>({{zh|t=瓜子肉|p=guāzǐròu|labels=no}})|| || [[광둥 요리|광둥]]||다진 돼지고기를 [[오이 절임]]과 찐 음식이다. 
|-
|[[뉴러우몐]]<br>({{zh|t=牛肉麵|p=niúròumiàn|labels=no}})|| [[파일:Taiwanese Beef Noodle Soup.jpg|180px]]|| 대만 || [[쇠고기 국수]]이다. 
|-
|[[다창바오샤오창]]<br>({{zh|t=大腸包小腸|p=dàchángbāoxiǎocháng|labels=no}})/<br>[[뚜아뜽빠우시오뜽]]<br>({{nan|poj=tōa-tn̂g-pau-sió-tn̂g|labels=no}})|| [[파일:香腸.jpg|150px]]|| 대만 ||구운 [[눠미창]](찹쌀 소시지) 안에 [[샹창]](대만 소시지)을 넣어 만든 음식이다. 마늘과 바질을 곁들여 먹는다. 야시장에서 후추, 마늘, 고추, 버터, 초콜릿 등 원하는 맛을 선택할 수 있다. 
|-
|[[단빙]]<br>({{zh|t=蛋餅|p=dànbǐng|labels=no}})/<br>[[능삐앙]]<br>({{nan|poj=nn̄g-piáⁿ|han=卵餅|labels=no}})|| [[파일:Dànbǐng.jpg|150px]]|| 대만 ||아침 식사 음식이다. 밀가루, [[감자 녹말]][[녹말가루|가루]], [[찹쌀가루]] 등에 물을 섞어 만든 [[반죽물]]을 붓고, 그 위에 [[달걀]]을 올려 부친다. 
|-
|[[땅아비꼬]]<br>({{nan|poj=tâng-á-bí-ko|han=筒仔米糕|labels=no}})/<br>[[퉁쯔미가오]]<br>({{zh|p=tǒngzǐmǐgāo|labels=no}})|| [[파일:【新竹美食】第一碗滷肉飯 (32787778013).jpg|180px]]|| 대만 || 대나무통에 [[찹쌀]]을 넣어 찐 요리이다. 
|-
|[[띠후에꾸에]]<br>({{nan|poj=ti-hoeh-koé|han=豬血粿|labels=no}})/<br>[[주쉐가오]]<br>({{zh|t=豬血糕|p=zhūxuègāo|labels=no}})|| [[파일:Taiwanese pig blood cake.jpg|150px]]|| 푸젠 ||돼지 선지와 쌀로 만든 떡이다. 보통 길쭉한 네모 모양으로 잘라 [[꼬챙이]]에 꽂아서 먹는 [[꼬치]] 음식이며, [[간장]]을 찍어 먹는다. 매운 소스를 추가하거나, 땅콩가루, [[고수 (식물)|고수]] 등을 곁들이기도 한다. 
|-
|[[로바쁭]]<br>({{nan|poj=ló͘-bah-pn̄g|han=滷肉飯|labels=no}})/<br>[[루러우판]]<br>({{zh|p=lŭròufàn|labels=no}})|| [[파일:Lurou fan(Taiwanese cuisine).jpg|150px]]|| 푸젠 ||돼지고기 삼겹살을 다지거나 작은 크기로 깍둑썰어 볶아 익힌 다음, [[간장]] 소스를 넣어 조려서 쌀밥에 얹어 내는 [[덮밥]]이다. 
|-
|[[마라궈]]<br>({{zh|t=麻辣鍋|p=málàguō|labels=no}})|| [[파일:Food 火龍島極品火鍋, 火龍島, 台北 (20587723318).jpg|150px]]|| [[쓰촨 요리|쓰촨]]||[[마라 (맛)|마라]] 요리이다. [[훠궈]]의 하나이며, 특히 [[타이베이시|타이베이]]에서 인기가 많다. 
|-
|[[전주나이차]]<br>({{zh|t=珍珠奶茶|p=zhēnzhūnǎichá|labels=no}})/<br>[[버블티]]||  [[파일:Bubble Tea.png|150px]]|| 대만 ||[[홍차]]에 [[우유]]와 [[설탕]]을 넣어 만든 [[밀크티]]에 [[타피오카 펄]]이 들어간 음료이다. [[타이중시|타이중]]에서 발명된 대중적인 음료이다.<ref name="Martin 2007 219">{{서적 인용|last=Martin|first=Laura C.|title=Tea: The drink that changed the world|year=2007|publisher=Tuttle Publishing|location=Rutland|isbn=9780804837248|page=219}}</ref>
|-
|[[산베이지]]<br>({{zh|t=三杯雞|p=sānbēijī|labels=no}})|| [[파일:Sanbeiji.jpg|150px]]|| [[장시 요리|장시]]||"세 컵 닭고기"라는 뜻이다. [[미주 (술)|미주]] 한 컵, 참기름 한 컵, 간장 한 컵을 넣어 만든 소스를 쓴다. 참기름 대신 설탕을 한 컵 쓰기도 한다. 
|-
|[[산위이몐]]<br>({{zh|t=鱔魚意麵|p=shànyúyìmiàn|labels=no}})/<br>[[시안히이민]]<br>({{nan|poj=siān-hî-ì-mī|labels=no}})|| [[파일:Food_(27772132115).jpg|180px]]|| 대만 || [[드렁허리]]와 [[이몐]]을 [[녹말가루]]로 걸쭉하게 만든 새콤달콤한 국물에 말아 내는 음식이다. 
|-
|[[아게이]]<br>({{zh|t=阿給|p=āgěi|labels=no}})/<br>[[아게]]<br>({{nan|poj=á-geh|labels=no}})|| [[파일:Agei.JPG|180px]]|| 대만 ||[[당면]] [[소 (음식)|소]]를 넣고 [[고기풀]]로 봉한 [[두부]] 튀김이다. 
|-
|[[어아미수앙]]<br>({{nan|poj=ô-á mī-sòaⁿ|han=蚵仔麵線|labels=no}})|| [[파일:Oyster_Vermicelli.jpg|150px]]|| 대만 ||작은 [[굴]]과 [[미수앙]]을 걸쭉한 국물에 넣어 익힌 음식이다. 
|-
|[[어아찌안]]<br>({{nan|poj=ô-á-chian|han=蚵仔煎|labels=no}})|| [[파일:Oyster omelette from Chien Cheng Rotary 20040330.jpg|150px]]|| 푸젠 ||[[달걀]], [[굴]], [[카사바 녹말]], [[쑥갓]]을 넣어 부친 음식이다. 부드럽고 쫄깃한 식감에, 매콤달콤한 소스, 고수를 곁들여 먹는다. 야시장에서 흔히 볼 수 있는 메뉴이다. 대만에서 가장 인기 있는 간식 가운데 하나이다.<ref>{{뉴스 인용|url=http://www.taipeitimes.com/News/taiwan/archives/2007/06/02/2003363459 |date=2 June 2007 |page=2 |title=Oyster omelet the nation's favorite |newspaper=Taipei Times |agency=[[Central News Agency (Republic of China)|CNA]] |access-date=2 June 2007 |archive-date=17 May 2008 |archive-url=https://web.archive.org/web/20080517044421/http://www.taipeitimes.com/News/taiwan/archives/2007/06/02/2003363459 |url-status=live }}</ref>
|-
| [[오리안]]<br>({{nan|poj=o͘-lián|han=烏輪|labels=no}})/<br>[[오뎅]]|| [[파일:Food 基隆黑輪綜合甜不辣, 南機場夜市, 台北 (16550773581).jpg|150px]]||[[일본 요리|일본]]||여러 가지 [[어묵]]을 [[액젓]]을 넣은 [[생선 육수]]에 삶아 내는 음식이다. 일본 [[오뎅]]과 비슷하다.
|-
|[[웨량샤빙]]<br>({{zh|t=月亮蝦餅|p=yuèliàngxiābǐng|labels=no}})|| [[파일:月亮蝦餅.JPG|150px]]|| [[태국 요리|태국]]|| 대만의 태국 음식점에서 흔히 볼 수 있는 음식이다. 새우, 마늘, 돼지기름을 다져서 [[춘권]] [[만두피|피]]에 올리고, 그 위에 춘권 피를 덮어서 기름에 부친다. [[스위트 칠리 소스]]에 찍어 먹는다. 
|-
|[[유위겅]]<br>({{zh|t=魷魚羹|p=yóuyúgēng|labels=no}})/<br>[[이우히껭]]<br>({{nan|poj=iû-hî-keⁿ|labels=no}})|| [[파일:Food (28056785755).jpg|Cuttlefish geng|150px]]|| 대만 ||[[갑오징어목|갑오징어]]에 [[고기풀]]을 발라 [[맑은 국물]]에 끓여 낸 음식이다.
|-
|[[차우아꾸에]]<br>({{nan|poj=chháu-á-kóe|han=草仔粿|labels=no}})|| [[파일:Tsukakkue.jpg|180px]]|| 푸젠 || [[쑥속|쑥]]이나 [[떡쑥]]을 갈아 [[찹쌀가루]], [[설탕]] 등을 넣고 반죽해 [[소 (음식)|소]]를 넣고 빚어 찐 [[꾸에]]이다. [[마른 새우]], [[표고]], [[차이뽀]], 튀긴 [[샬롯]] 등을 소로 넣는다. 
|-
|[[차이뽀능]]<br>({{nan|poj=chhài-pó͘-nn̄g|han=菜脯卵|labels=no}})/<br>[[차이푸단]]<br>({{zh|t=菜脯蛋|p=càifǔdàn|labels=no}})||[[파일:Preserved radish omelet-omelette.jpg|alt=taiwanese preserved radish omelet|150px]]|| 대만 ||[[차이뽀]]를 잘게 썰어 [[달걀물]]에 넣고 부친 [[오믈렛]]이다. 
|-
|[[컹바쁭]]<br>({{nan|poj=khòng-bah-pn̄g|han=炕肉飯|labels=no}})|| [[파일:TaiwaneseBraisedPork khòng-bah.jpg|150px]]|| 푸젠 ||크게 토막낸 돼지고기 삼겹살을 [[간장]] 소스에 조려서 쌀밥에 얹어 내는 [[덮밥]]이다. 
|}

=== 야시장 음식 ===
{| class="wikitable"
! 이름 !! 사진!! 기원 !! 설명 
|-
|[[러우쑹]]<br>({{zh|t=肉鬆|p=ròusōng|labels=no}})|| [[파일:Fragrance Pork Floss.jpg|150px]]||[[중국 요리|중국]]||[[돼지고기]] 등의 고기를 간장 소스에 푹 익힌 다음, 찢어 말려 수분을 제거하고 볶으며 부서뜨려 만든 [[육가공 식품]]이다
|-
|[[룬삐앙]]<br>({{nan|poj=lūn-piáⁿ|han=潤餅|labels=no}})/<br>[[룬빙]]<br>({{zh|p=rùnbǐng|labels=no}})|| [[파일:Taiwanese spring roll.jpg|150px]]||[[푸젠 요리|푸젠]]||밀가루 [[반죽물]]을 아주 얇게 부친 것에 설탕가루, 땅콩가루, 달걀, 체소, 돼지고기, 해산물 등을 [[소 (음식)|소]]로 넣어 만든 음식이다. 타이완의 룬삐앙 반죽은 서양식 [[크레프]] 반죽과 비슷하다. 
|-
|[[바우안]]<br>({{nan|poj=bah-oân|han=肉圓|labels=no}})/<br>[[러우위안]]<br>({{zh|p=ròuyuán|labels=no}})|| [[파일:Hsinchu Bawan.jpg|left|frameless|132x132px]]|| 대만 ||쫀득쫀득한 [[카사바 녹말]] [[반죽]]으로 만든 큰 [[덤플링]]이며, 안에 돼지고기, 죽순, 표고 등을 [[소 (음식)|소]]로 넣어 만든다. 매콤달콤한 소스와 함께 낸다.
|-
|[[사웨이마]]<br>({{zh|t=沙威瑪|p=shāwēimǎ|labels=no}})/<br>[[샤와르마]] || ||[[서아시아 요리|서아시아]]||양념해 구운 닭고기를 채썬 양배추, 토마토, 양파를 [[번 (빵)|번]]에 끼워 내는 [[샌드위치]]이다. 케첩과 마요네즈가 들어간다. 수십 년 전 [[튀르키예]]에서 도입되었으나, 서아시아의 [[샤와르마]]와는 상당히 다르다.
|-
|[[샹창]]<br>({{zh|t=香腸|p=xiāngcháng|labels=no}})/<br>[[소시지]]|| [[파일:Xiangchang.jpg|150px]]|| 중국 ||은은한 단맛이 나는 기름진 돼지고기 소시지이다. [[고량주]]를 넣어 만들기도 한다. 야시장에서는 [[소스 (음식)|소스]]를 뿌린 [[꼬치]] 요리로 판다. 
|-
|[[셴쑤지]]<br>({{zh|t=鹹酥雞|p=xiánsūjī|labels=no}})/<br>[[끼암소께]]<br>({{nan|poj=kiâm-so͘-ke|labels=no}})|| [[파일:TWBC Taiwanese fried chicken 20070303.jpg|150px]]|| 대만 ||양념해 튀긴 달고기에 소금과 후추를 뿌리고 바질로 향을 낸 [[닭튀김]]이다. 육즙과 부드러운 식감으로 남녀노소 모두에게 사랑받는 음식이다.
|-
|위미<br>({{zh|t=玉米|p=yùmǐ|labels=no}})/<br>[[옥수수]]|| [[파일:Taiwanese corn on the cob.jpg|150px]]||[[아메리카 요리|아메리카]]||[[통옥수수]]를 찌거나, 굽거나, 삶아서 달콤하거나 짭조름한 음식으로 판다. 
|-
|[[장위사오]]<br>({{zh|t=章魚燒|p=zhāngyúshāo|labels=no}})/<br>[[타코야키]]|| [[파일:章魚燒 (11542846686).jpg|150px]]||[[일본 요리|일본]]||[[문어]]를 깍둑썰어 [[반죽물]]과 함께 공 모양으로 부쳐 낸 간식이다. 와사비 등의 양념과 함께 내며, 야시장에서 흔히 볼 수 있다.<ref>{{뉴스 인용|url=https://www.japantimes.co.jp/life/2018/02/24/food/taiwan-top-chefs-building-long-history-culinary-exchange-japan/|title=In Taiwan, top chefs are building on a long history of culinary exchange with Japan|last=Joe|first=Melinda|date=2018-02-24|work=Japan Times|access-date=2018-09-05|issn=0447-5763|archive-date=4 August 2018|archive-url=https://web.archive.org/web/20180804050118/https://www.japantimes.co.jp/life/2018/02/24/food/taiwan-top-chefs-building-long-history-culinary-exchange-japan/|url-status=live}}</ref>
|-
|[[지파이]]<br>({{zh|t=雞排|p=jīpái|labels=no}})|| [[파일:Fried chicken steak at Shilin Market 20070729.jpg|150px]]|| 대만 ||대만에서 가장 인기 있는 주전부리 가운데 하나이다. 패스트푸드점에서 제공되는 닭튀김과 달리 닭가슴살을 납작하게 두드려 펴서 양념하고 [[튀김옷]]을 입혀 튀긴 것이다. 요리 후 후춧가루를 넉넉하게 뿌린다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하다. 
|-
|[[처룬빙]]<br>({{zh|t=車輪餅|p=chēlúnbǐng|labels=no}})/<br>[[껑아꾸에]]<br>({{nan|poj=kóng-á-koé|han=管仔粿|labels=no}})<br>/[[이마가와야키]]|| [[파일:2016-12-18 a street vendor making Imagawayaki, in Taiwan.jpg|150px]]|| 일본 ||팬케이크 반죽을 뜨거운 금속 틀에 부어 구워 낸 [[풀빵]]이다. 크림, 팥, 땅콩 버터에 이르기까지 다양한 [[소 (음식)|소]]를 넣어 굽는다. 
|-
|[[처우더우푸]]<br>({{zh|t=臭豆腐|p=chòudòufu|labels=no}})/<br>[[취두부]] || [[파일:Stinky Tofu Fried.jpg|150px]]|| 중국 ||[[청나라]] 왕실 음식이었던 취두부는 대만에서도 인기가 있다. 부드러운 "처우더우푸루(臭豆腐乳)"와 단단한 "처우더우푸간(臭豆腐乾)" 두 종류로 나뉜다.
|-
|[[추아뼁]]<br>({{nan|poj=chhoah-peng|han=礤冰|labels=no}})/<br>[[바오빙]]<br>({{zh|t=刨冰|p=bàobīng|labels=no}})/<br>[[빙수]]|| [[파일:Closeup shot of Jail Ice on 27 February 2016.jpg|150px]]|| 대만 ||대만식 [[빙수]]이다. [[땅콩]], 과일, 팥, 단 옥수수, 등 여러 가지 토핑을 올린다. 연유를 뿌려 먹기도 한다. 
|-
|[[충유빙]]<br>({{zh|t=蔥油餅|p=cōngyóubǐng|labels=no}})|| [[파일:Tsongyoubing.JPG|150px]]||중국 ||[[파 (종)|파]]를 넣어 부친 [[젠빙]]이다. 치즈와 달걀을 넣기도 한다. 
|-
|[[카오화즈]]<br>({{zh|t=烤花枝|p=kǎohuāzhī|labels=no}})/<br>구운 [[오징어]]|| [[파일:Close-up view of grilled neritic squid in Taipei after New Year's Eve 2015.jpg|150px]]||대만 ||양념을 발라 가며 구운 오징어이다.
|-
|[[탕후루]]<br>({{zh|t=糖葫蘆|p=tánghúlu|labels=no}})|| [[파일:TangHuLu.JPG|left|frameless|155x155px]]||중국 ||설탕옷을 입힌 과일 꼬치이다. 대만에서는 딸기나 키위, 방울토마토 등으로 만들기도 한다. 
|-
|[[톈부라]]<br>({{zh|t=甜不辣|p=tiánbùlà|labels=no}}) || [[파일:Taiwanese Tempura closeup in Taipei.jpg|150px]]||일본 ||튀긴 어묵을 [[밑국물|육수]]에 담가 끓인 음식이며, 달콤한 소스를 곁들여 낸다. 일본의 [[덴푸라]]와는 다른 음식이며, [[사츠마아게]]나 [[오뎅]]과 비슷하다.
|}

== 같이 보기 ==
* [[중국 요리]]

== 각주 ==
{{각주}}

{{아시아 주제| 요리}}
{{요리}}
{{전거 통제}}

[[분류:대만 요리| ]]