{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Oliven V1.jpg|섬네일|올리브기름]]
{{nutritionalvalue | name=올리브유 | kJ=3699 | carbs=0&nbsp;g | fat=100&nbsp;g | protein=0&nbsp;g | satfat=14&nbsp;g | monofat=73&nbsp;g | polyfat=11&nbsp;g | omega3fat=0.8&nbsp;g| omega6fat=9.8&nbsp;g | iron_mg=0.56 | vitE_mg=14 | vitK_ug=60 | source_USDA=1 | note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=04053&format=Full Link to USDA Database entry]}}
'''올리브기름'''(olive oil) 또는 '''올리브유'''(-油)는 [[올리브|올리브 열매]]로부터 얻은 식물성 기름이다.

주로 지중해에 면한 지역의 요리에 즐겨 이용된다. 식용 외에도 화장품, 약품, 비누 등의 원료로도 이용된다. 지중해 지역에서는 기름이라 할 때 일반적으로 올리브 기름을 일컫는다. 쉽게 산화되기 어려운 [[올레산]]을 비교적 많이 포함하고 있기 때문에 다른 식용의 유지에 비하여 산화가 덜 되고 잘 굳어지지 않는다 ([[불건성유]]).

그리스어에서 "기쁨"이라는 단어와 어원이 같은 관계로 [[그리스 정교회]]에서는 삼가야 할 대상이 되기도 한다는 의견도 있으나, 이는 사실이 아니다. [[그리스 정교회]]에서는 올리브 기름을 [[유아세례]] 집전 등에 사용한다. 이는 악한 기운으로부터 [[기독교인]]을 보호한다는 의미를 갖고 있다.<ref>《지중해 문화기행》/[[이희수 (이슬람 학자)|이희수]] 지음/일빛, 234쪽.</ref>

== 역사 ==
올리브 나무는 지중해 분지에 자생한다. 야생 올리브는 기원전 8천년 초 [[신석기]] 사람들에 의해 수집되었다.<ref name="Davidson, s.v. Olives">Davidson, ''s.v.'' Olives</ref> 야생 올리브 나무는 [[아나톨리아|소아시아]]<ref>{{웹 인용 |url=http://www.internationaloliveoil.org/web/aa-ingles/oliveWorld/olivo.html |title=International Olive Council |accessdate=October 5, 2011 |보존url=https://web.archive.org/web/20181026133432/http://www.internationaloliveoil.org/web/aa-ingles/oliveWorld/olivo.html |보존날짜=2018-10-26 |url-status=dead }}</ref>나 [[고대 그리스]]에서 기원하였다.{{refn|group=n|The [[Greek language|Greek]] word for ''olive oil'' or for ''[[oil]]'' in general, {{lang|grc|ἔλαιον}} (''elaion''),<ref>{{LSJ|e)/laion|ἔλαιον|ref}}.</ref> is first attested in the [[Mycenaean Greek]] forms {{lang|gmy|𐀁𐀨𐀺}}, ''e-ra-wo'' and {{lang|gmy|𐀁𐁉𐀺}}, ''e-rai-wo'', written in the [[Linear B]] [[syllabic script]].<ref>{{웹 인용|title=The Linear B word e-ra-wo|url=http://www.palaeolexicon.com/ShowWord.aspx?Id=16728|website=Palaeolexicon. Word study tool of ancient languages}} {{웹 인용|url=http://minoan.deaditerranean.com/resources/linear-b-sign-groups/e/e-ra3-wo/|title=e-ra3-wo|확인날짜=2018-10-24|보존url=https://web.archive.org/web/20160321102105/http://minoan.deaditerranean.com/resources/linear-b-sign-groups/e/e-ra3-wo/|보존날짜=2016-03-21|url-status=dead}} {{웹 인용|last=Raymoure|first=K.A.|url=http://minoan.deaditerranean.com/resources/linear-b-sign-groups/e/e-ra-wo/|title=e-ra-wo|website=Minoan Linear A & Mycenaean Linear B|publisher=Deaditerranean|확인날짜=2018-10-24|보존url=https://web.archive.org/web/20160320140244/http://minoan.deaditerranean.com/resources/linear-b-sign-groups/e/e-ra-wo/|보존날짜=2016-03-20|url-status=dead}}</ref> In Linear B there was also {{lang|gmy|𐂕}}, an [[ideogram]] standing for ''olive oil'' or ''oil'' in general.}} 언제 어디에서 올리브 나무가 처음 경작되었는지는 분명하지 않다. 소아시아, [[레반트]]에서<ref name="Davidson, s.v. Olives"/>, 또는 [[비옥한 초승달 지대]]의 [[메소포타미아]]의 어느 지역에서 경작된 것으로 추정된다.

== 엑스트라 버진 올리브유 ==
일반적인 버진 올리브유란 화학적 방법이 아닌 올리브 열매를 으깨어 즙을 짜내 만든 기름, 즉 압착 올리브유를 말한다. 이 압착 올리브유 중에서 산도 0.8% 이하의 최상급 제품을 엑스트라 버진 올리브유라고 한다.<ref>[http://travel.chosun.com/site/data/html_dir/2012/09/19/2012091901516.html 조선일보]{{깨진 링크|url=http://travel.chosun.com/site/data/html_dir/2012/09/19/2012091901516.html }} 2012년 9월 20일자. '올리브오일 신선할수록 '풍미작렬' … 참기름 맑은 황금빛의 고소함' 2016년 2월17일 확인함.</ref> 올리브유는 아주 독특한 향뿐만 아니라 자극성의 아로마도 가지고 있다. 오일이 생산된 지역에 따라 약간씩 다를지라도, 깊은 녹색을 띠고 때로는 탁하다.

== 속성 ==
{{식물성 기름의 성분}}

== 같이 보기 ==
* [[포도씨유]]
* [[식용유]]
* [[옥수수기름]]
* [[카놀라유]]

== 참고 문헌 ==
{{위키공용분류|Extra-virgin olive oil|올리브기름}}
* Davidson, Alan. ''The Oxford Companion to Food'', Oxford, 1999. {{ISBN|0-19-211579-0}}

== 각주 ==
<references/>
; 내용주
<references group="n" />

{{지방과 기름}}
{{전거 통제}}
{{토막글|음식}}

[[분류:식용유]]
[[분류:식물성 기름]]
[[분류:올리브기름| ]]
[[분류:지중해 요리]]
[[분류:모노아민 산화 효소 억제제]]