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[[파일:Stevioside.svg|섬네일|right|스테비오사이드의 분자 구조]]
'''스테비올 배당체''' 또는 '''스테비올 글리코시드'''({{lang|en|steviol glycosides}})는 [[국화과]]에 속하는 [[남아메리카]]산 식물 [[스테비아]] 잎의 달콤한 맛을 내는 [[화합물]]이며 [[스테비아]]라는 일반명과 여러 [[상호|상호명]]으로 마케팅되는 수많은 [[대용 설탕|감미료]]의 주 성분이다. 관련 종 Stevia phlebophylla와 식물 복분자([[장미과]])에서도 발견된다.<ref name="brandle2007">J. E. Brandle and P. G. Telmer (2007), "[https://web.archive.org/web/20170810024240/http://www.ww.w.everstevia.com/Steviol-glycoside-biosynthesis.pdf Steviol glycoside biosynthesis.]" ''Phytochemistry'', volume 68, issue 14, pages 1855-1863. {{pmid| 17397883}} {{doi|10.1016/j.phytochem.2007.02.010}}</ref>

스테비아(Stevia rebaudiana)에서 비롯되는 스테비올 배당체는 수크로스에 비해 맛이 30~320배 더 단 것으로 보고되고 있으나<ref name="brandleCJPS98">{{저널 인용| last1 = Brandle | first1 = J. E. | last2 = Starratt | first2 = A. N. | last3 = Gijzen | first3 = M. | year = 1998 | title = Stevia rebaudiana: Its agricultural, biological, and chemical properties | journal = Canadian Journal of Plant Science | volume = 78 | issue = 4| pages = 527–536 | doi = 10.4141/P97-114 }}</ref> 이 수치에 대한 기술 문헌에 대한 반대 의견도 일부 있다.<ref name=brandle2007/><ref name="card1999">{{저널 인용|journal=Plant Foods for Human Nutrition |year=1999 |volume=54 |number=2 |pages=119–129 |title=Measurement of the relative sweetness of stevia extract, aspartame and cyclamate/saccharin blend as compared to sucrose at different concentrations |authors=H.M.A.B. Cardello, M.A.P.A. Da Silva, M.H. Damasio |doi=10.1023/A:1008134420339}}</ref> 열에 안정적이며 [[수소 이온 농도 지수|pH]]에 안정적이며 [[발효]]되지 않는다.<ref name=brandleCJPS98/> 게다가 소화될 때 [[혈당|혈당 반응]]을 유도하지 않는데, 그 이유는 인간은 스테비아를 대사 작용하는 것이 불가능하기 때문이다.<ref>{{저널 인용|last1=Geuns|first1=JM|last2=Buyse|first2=J|last3=Vankeirsbilck|first3=A|last4=Temme|first4=EH|last5=Compernolle|first5=F|last6=Toppet|first6=S|url= https://www.researchgate.net/publication/7210409 |title=Identification of steviol glucuronide in human urine|journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry|date=5 April 2006|volume=54|issue=7|pages=2794–8|pmid=16569078|doi=10.1021/jf052693e}}</ref> 이로 인해 [[당뇨병]]과 그 밖의 [[탄수화물]] 관리 식단에 의존하는 사람들에게는 천연 당 대체제로서 매력적이다. 스테비올 배당체는 베타 세포의 상승 작용을 통해 [[인슐린]] 분비를 자극하며 이로 말미암아 식후 고혈글루코스를 예방한다.<ref>{{저널 인용|last1=Philippaert|first1=K|last2=Pironet|first2=A|last3=Mesuere|first3=M|last4=Sones|first4=W|last5=Vermeiren|first5=L|last6=Kerselaers|first6=S|last7=Pinto|first7=S|last8=Segal|first8=A|last9=Antoine|first9=N|last10=Gysemans|first10=C|last11=Laureys|first11=J|last12=Lemaire|first12=K|last13=Gilon|first13=P|last14=Cuypers|first14=E|last15=Tytgat|first15=J|last16=Mathieu|first16=C|last17=Schuit|first17=F|last18=Rorsman|first18=P|last19=Talavera|first19=K|last20=Voets|first20=T|last21=Vennekens|first21=R|title=Steviol glycosides enhance pancreatic beta-cell function and taste sensation by potentiation of TRPM5 channel activity.|journal=Nature Communications|date=31 March 2017|volume=8|pages=14733|pmid=28361903|doi=10.1038/ncomms14733|pmc=5380970|bibcode=2017NatCo...814733P}} {{open access}}</ref> 스테비올 배당체의 [[일일 흡수 허용량]](ADI)은 4&nbsp;mg/kg 몸무게/일로 확립되어 있다.<ref name="efsa2010">{{저널 인용|last=[[EFSA]] Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to food (ANS)|year=2010|title=Scientific Opinion on the safety of steviol glycosides for the proposed uses as a food additive|journal=EFSA Journal|volume=8|issue=4|page=1537|doi=10.2903/j.efsa.2010.1537|url=http://www.efsa.europa.eu/it/efsajournal/pub/1537}} {{open access}}</ref>

== 같이 보기 ==
* [[글리코사이드]]
== 각주 ==
<references/>

== 외부 링크 ==
*{{위키공용분류-줄|Steviol glycosides}}

[[분류:감미료]]
[[분류:카복실산]]