{{위키데이터 속성 추적}}
{{음식 정보
| 이름        = 떡갈비
| 그림        = Tteok-galbi.jpg
| 그림 크기   = 250px
| 설명        = 
| 다른_이름   = 
| 나라        = [[한국]]
| 지역        = 담양 떡갈비: [[전라남도]] [[담양군]]<br />송정 떡갈비: [[광주광역시]] [[광산구]] [[송정동 (광주광역시)|송정동]]
| 나라별_요리 = [[한국 요리]], [[조선왕조 궁중음식]]
| 제조사      = 
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
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| 최대시간    = 
| 종류        = [[갈비구이]], [[패티]]
| 코스        = 
| 서브        = 
| 주_재료     = 
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| 기타        = 
| 난이도      = 
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[[파일:Songjeong Tteokgalbi.jpg|섬네일|송정 떡갈비]]

'''떡갈비'''는 다진 [[쇠고기]] 갈비로 만든 한국의 음식이다.<ref name="NIKL">{{웹 인용|url=http://www.korean.go.kr/common/download.do?file_path=notice&c_file_name=140730_%ED%95%9C%EC%8B%9D%EB%AA%85_%EB%A1%9C%EB%A7%88%EC%9E%90_%ED%91%9C%EA%B8%B0_%EB%B0%8F_%ED%91%9C%EC%A4%80_%EB%B2%88%EC%97%AD_%ED%99%95%EC%A0%95%EC%95%88_.pdf&o_file_name=140730_%ED%95%9C%EC%8B%9D%EB%AA%85_%EB%A1%9C%EB%A7%88%EC%9E%90_%ED%91%9C%EA%B8%B0_%EB%B0%8F_%ED%91%9C%EC%A4%80_%EB%B2%88%EC%97%AD_%ED%99%95%EC%A0%95%EC%95%88_.pdf|제목=주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안|성=대한민국 국립국어원|날짜=30 July 2014|언어=ko|확인날짜=22 February 2017}}</ref> 원래 [[조선왕조 궁중음식|궁중음식]]이었던 떡갈비는 이제 [[한국]] 중서부 지역의 [[경기도]]와 남서부 지역의 [[전라남도]] 지역 특산품이 되었다.

== 어원 ==
이름은 떡과 모양이 비슷해서 붙여진 이름이다.<ref name="KFF">{{웹 인용|url=http://www.hansik.org/kr/board.do?cmd=view&bbs_id=202&menu=PKR3020000&lang=kr&art_id=37513|제목=Tteok-galbi|웹사이트=[[한식진흥원]]|언어=ko|확인날짜=2 August 2017|archive-date=2017-08-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20170802165721/http://www.hansik.org/kr/board.do?cmd=view&bbs_id=202&menu=PKR3020000&lang=kr&art_id=37513|url-status=}}</ref> 고기를 반죽하고 성형하는 과정은 [[쌀떡|떡]]을 만드는 과정과 비슷하다.<ref name="Ro">{{뉴스 인용|url=http://www.koreaherald.com/view.php?ud=20150626000936|제목=Tteokgalbi (short rib patties)|성=Ro|이름=Hyo-sun|날짜=26 June 2015|뉴스=[[코리아헤럴드]]|확인날짜=2 August 2017}}</ref> 마지막 요리도 떡처럼 부드럽다.

떡갈비라는 단어는 1960년대 후반부터 1970년대 초반까지 비교적 짧은 역사를 가지고 있다.<ref name="Yi">{{뉴스 인용|url=http://isplus.live.joins.com/news/article/article.asp?total_id=3596500|제목=[백년명가②] 떡갈비, 조선시대에는 '효갈비' 라고 불렀다|성=이|이름=석희|날짜=5 May 2009|뉴스=일간 스포츠|언어=ko|확인날짜=2 August 2017}}</ref> 그전에는 효갈비라고 불렀다. "[[효]](孝)갈비" 또는 "노(老)갈비"는 "나이 든 갈비뼈"를 의미하는데, 이는 치아가 너무 약해서 갈비뼈에서 고기를 물어뜯을 수 없는 나이든 사람들을 위한 요리였기 때문이다.<ref name="Yi" /> 효갈비와 노갈비는 모두 [[조선]] 시대(1392~1897)에 사용되었다.<ref name="Yi" />

== 역사 ==
떡갈비는 [[조선왕조 궁중음식|한국 궁중 요리]]에서 쇠고기 요리였다.<ref name="KFF" /> 쇠고기를 숯불에 굽는 [[경기도]]의 요리법은 조선 후기에 궁녀들로부터 전해졌다고 전해지는 반면, [[전라남도]]의 요리법은 유배 중인 [[양반]]들에 의해 전해진 것으로 전해지고 있다.<ref name="KFF" /> 그중에서도 [[송희경 (1376년)|송희경]] (1376~1446)이 전한 [[담양군|담양]] 떡갈비가 가장 유명하다.<ref name="KFF" />

현대 [[대한민국]]에서는 떡갈비도 [[돼지고기]], [[오리고기]] 등 쇠고기와 섞이거나 섞인 재료로 만든다. 소고기 반 돼지고기로 만든 떡갈비는 1950년대 [[광주광역시|광주]] [[송정동 (광주광역시)|송정리]]에서 최저자가 처음 만들어 판매했다.<ref name="KFF" /> 오리떡갈비는 오리 고기로 만든 [[광주광역시|광주]]의 인기 요리다.<ref name="Yi2">{{뉴스 인용|url=http://isplus.live.joins.com/news/article/article.asp?total_id=3596508|제목=[백년명가⑥] 오리로 떡갈비를 만들어요?|성=이|이름=석희|날짜=5 May 2009|뉴스=일간스포츠|언어=ko|확인날짜=2 August 2017}}</ref>

== 상세 ==
떡갈비는 어린이나 이가 부실한 노인들이 질긴 고기를 뜯어 먹기란 쉽지 않은 사람들에게 선호된다. 왜냐하면 떡갈비는 고기를 부드럽게 가공하여 만들기 때문이다.

소갈비와 돼지갈비를 절반씩 섞어 네모난 [[떡]] 모양으로 만든 뒤, 양면 석쇠에 얹은 다음 [[숯불]]에 구워 먹는다. 소갈비와 돼지갈비를 절반씩 섞는 이유는 소갈비만 넣을 경우 너무 맛이 퍽퍽하기 때문에, 적당히 [[기름]]기를 섞기 위하여 돼지갈비를 섞는다.

떡갈비는 갈비구이의 서민용 형태로, 갈빗살을 발라내어 갖은 [[양념]]을 한 다음 다시 [[갈비뼈]]에 붙여 구워내 뼈에 살이 많이 붙은 갈비인 양고기를 만들어 먹으면서 생겨난 음식이다.

1990년대 말부터 '궁중'이라는 단어를 붙여 떡갈비가 본래 궁중에서 임금이 즐기던 요리이며, 임금이 체통 없이 갈비를 손에 들고 먹을 수 없어 만들어진 요리라는 말이 돌고 있지만 이는 역사적 사실이 아니다.<ref>주영하 (2013). 《식탁 위의 한국사》, 356쪽~357쪽.</ref>

== 준비 ==
고기는 소갈비살을 따로 떼어 곱게 다진 후 [[소금]], [[후추]] 간, [[생강|생강즙]], [[간장]], 다진 [[마늘]], 다진 [[양파]], [[청주 (술)|청주]], [[설탕]], [[참기름]] 등의 각종 양념과 향료로 재운다. .<ref name="Doo">{{웹 인용|url=https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000853587|제목=떡갈비|웹사이트=[[두산백과]]|출판사=[[두산]]|언어=ko|확인날짜=2 August 2017}}</ref> 양념장은 미리 삶아 체에 걸러서 식힌다.<ref name="Doo" /> 다진 고기는 소량의 밀가루를 풀로 사용하여 모양을 만들고 갈비뼈에 다시 붙이고 참나무 위에서 [[브로일러|숯불]]에 굽는다.<ref name="KFF" /><ref name="Doo" /> [[석쇠]]에 올려지면 고기 패티를 굽는 동안 소스를 솔질한다.<ref name="Doo" />

송정 떡갈비는 소고기와 돼지고기를 섞어 직사각형 모양으로 빚어 굽는다. 쇠고기 자체가 너무 건조하기 때문에 돼지 고기를 추가하여 더 기름지게 한다.<ref name="KFF" /> 다시마, [[배나무|배]], [[벌꿀|꿀]] 등 20여 가지의 재료로 만든 양념에 고기를 오랜 시간 손으로 반죽하는 최저자의 레시피다.<ref name="KFF" /> 숯불에 천천히 굽는 동안 간간히 고기에 소스를 발라준다.

== 같이 보기 ==
* [[차플리 케밥]]
* [[갈비구이]]
* [[프리카델레]]
* [[햄버그 스테이크]]
* [[미트로프]]
* [[패티]]

== 각주 ==
{{각주}}

{{위키공용분류}}

{{길거리 음식}}

[[분류:대한민국의 길거리 음식]]
[[분류:다진 고기]]
[[분류:한국의 쇠고기 요리]]
[[분류:한국의 궁중 요리]]