{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻 2|미국의 닭튀김|한국의 닭튀김|치킨 (한국 음식)|다른 나라의 닭튀김|닭튀김}}
{{음식 정보
| 이름        = 프라이드 치킨
| 그림        = Fried-Chicken-Set.jpg
| 그림 크기   =
| 설명        = 
| 다른_이름   = 서던 프라이드 치킨<br>후라이드 치킨
| 나라        = [[미국]]
| 지역        = [[미국 남부|남부]]
| 나라별_요리 = [[미국 요리]]
| 제조사      = 
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = [[닭튀김]]
| 코스        = 
| 서브        = 
| 주_재료     = [[닭고기]], [[튀김옷]]
| 비주_재료   = 
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}
'''프라이드 치킨'''({{llang|en|fried chicken}}) 또는 '''서던 프라이드 치킨'''({{llang|en|Southern fried chicken}})은 [[미국 남부]]의 [[닭튀김]] 요리이다. [[대한민국]]에서는 [[치킨 (한국 음식)|한국식 치킨]]과 마찬가지로 '''후라이드 치킨'''으로 불리기도 한다.

== 역사 ==
기름에 식재료를 튀기는 조리법은 [[중세 시대|중세]] [[유럽]]에 [[올리브유]]가 많이 생산되던 [[지중해]] 연안지역에서 여러 형태로 존재해왔다.<ref name=":05">[https://terms.naver.com/entry.naver?docId=2076195&cid=42717&categoryId=42718 <nowiki>[네이버 지식백과] 프라이드치킨 [fried chicken] (세계 음식명 백과, 박성연)</nowiki>]</ref> [[닭튀김]] 조리법 역시 재료의 보존을 위해서 또는 낮은 품질의 재료에 맛을 첨가하기 위해서 사용되었다.<ref>[http://theurbandaily.com/gossip-news/the-urban-daily-staff/a-brief-history-of-fried-chicken/ A Brief History Of Fried Chicken] {{웨이백|url=http://theurbandaily.com/gossip-news/the-urban-daily-staff/a-brief-history-of-fried-chicken/# |date=20120312154446 }}. The Urban Daily (February 5, 2010). Retrieved on 2012-01-30.</ref> 특히 [[대항해시대|대항해 시대]]를 열었던 포르투갈에서는 [[생선튀김]] 등 튀김 요리가 발달하였는데,<ref>21세기 연구회 <진짜 세계사, 음식이 만든 역사> 월간쿠캔(주)베스트홈 2008년 p242</ref><ref name=":1">[https://www.mk.co.kr/news/culture/10050319 <nowiki>윤덕노 [매일경제] 튀김요리의 뿌리는 고대 로마제국의 올리브 오일2021-10-06</nowiki>]</ref> 1441년부터 포르투갈이 본격적으로 아프리카 노예무역을 시작하면서<ref name="Oliveira2">de Oliveira Marques, António Henrique R. (1972). ''History of Portugal''. [[Columbia University Press]], {{ISBN|0-231-03159-9}}, p. 158-160, 362-370.</ref><ref>진 프리츠 <삐딱하고 재미있는 세계탐험 이야기> 푸른숲 p47</ref> 서아프리카 지역으로 튀김조리법이 전래되었다.<ref name=":052">[https://terms.naver.com/entry.naver?docId=2076195&cid=42717&categoryId=42718 <nowiki>[네이버 지식백과] 프라이드치킨 [fried chicken] (세계 음식명 백과, 박성연)</nowiki>]</ref> 또한 튀김 조리법은 [[스코틀랜드|스코틀랜드로]]도 전래되었는데, 이는 1580년에 포르투갈을 병합한 스페인의 [[펠리페 2세]]가 이교도에 대한 탄압을 강화하자<ref>[https://terms.naver.com/entry.naver?docId=3330687&cid=56790&categoryId=56799#TABLE_OF_CONTENT3 <nowiki>[네이버 지식백과] 펠리페 2세 [Philip Ⅱ] - 무적함대의 스페인을 이끈 국왕 (스페인 왕가, 김현철)</nowiki>]......펠리페 2세 시기에도 국내외 수많은 종교 전쟁이 계속되었다는 사실과 상통한다..(중략)..포르투갈을 병합(1580년)한 것도 펠리페 2세의 영토확장에 중요한 사건이었다..(중략)... 종교 전쟁이 펠리페 2세의 치세 기간 내내 계속되었다.</ref><ref>[https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1157905&cid=40942&categoryId=33443 <nowiki>[네이버 지식백과] 펠리페 2세 [Felipe II] (두산백과 두피디아, 두산백과)</nowiki>]......독실한 가톨릭교도였던 그는 신성로마제국이 프로테스탄트와 아우크스부르크 화의를 맺은 것에 불만을 품고 스스로 가톨릭 맹주임을 자처하며 가톨릭 중심의 엄격한 종교정책을 펼쳤다..(중략)...가톨릭 이외의 종교에 대한 불관용 정책에 반발해 네덜란드를 비롯한 각지에서 반란이 일어나기도 했다.</ref> 종교의 자유를 위해 스코틀랜드로 이주한 유대인들에 의해 이루어졌다.

이것이 북미대륙에 식민지 개척을 위해 스코틀랜드인들이 이주하면서 [[미국]] 남부지역에 프라이드 치킨 조리법의 보편적인 형태로 정착하였다. 17세기에 이주한 영국인과 스코틀랜드인들은 닭을 많이 가지고 대서양을 건너갔는데, 잉글랜드 이민자들은 닭을 오븐에 구워먹었으나 이와 달리, 스코틀랜드 이민자들는 [[닭튀김]]을 먹는 전통을 가지고 있었다.<ref>{{웹 인용|url=http://www.enquirer.com/editions/2004/08/01/tem_taste01lede.html |title=Southern fried |publisher=Enquirer.com |date= |accessdate=June 20, 2009 }}</ref><ref>{{웹 인용|author=Lynne Olver |url=http://www.foodtimeline.org/foodmeats.html#friedchicken |title=history notes-meat |publisher=The Food Timeline  |date= |accessdate=June 20, 2009 }}</ref> [[서아프리카]]에서는 [[닭고기]]를 [[팜유]]에 튀긴 [[요리]]가 있었으며, 이 [[요리]]에 익숙했던 아프리카계 노예들이 [[스코틀랜드]] 이민자들의 가정의 [[요리사]]로 일하게 되면서 스코틀랜드와 아프리카 간의 닭튀김 [[요리]]가 조합되었다.

노예제가 합법이었던 당시 [[미국]] 남부의 [[농장]]에서 일하던 노예들이 유일하게 사육하거나 먹을 수 있었던 고기가 [[닭]]이었다.<ref>Jesse Bering (2011년 11월 1일). “[https://slate.com/technology/2011/11/obama-fried-chicken-incident-explaining-racist-food-stereotypes.html Culinary Racism]”. 《Slate》......The most obvious explanation derives from the historical fact that fried chicken dishes were popular in slave homes on Southern plantations. In many cases, chickens were the only livestock animals that slaves were permitted to raise on their own, and—given that Scots founded much of the American South—there’s speculation that African-Americans tweaked and perfected their masters’ imported tradition of frying birds.</ref> 농장주들이 [[닭]]을 잡아먹을 때 [[뼈]]가 많은 부위를 잘라내고 몸통을 [[오븐]]에 구워낸 '[[로스트 치킨]]'을 먹었고 노예들은 [[뼈]]가 많은 부위를 모아 뜨겁게 달군 돼지기름이나<ref>[https://www.mk.co.kr/news/culture/10050319 <nowiki>윤덕노 [매일경제] 튀김요리의 뿌리는 고대 로마제국의 올리브 오일2021-10-06</nowiki>].....미국에서 프라이드 치킨이 생겨난 이유 역시 18세기 미국 남부에서 발달한 농업으로 돼지사육이 활발해지면서 돼지기름, 라드(Lard)가 넘쳐났기 때문이다.</ref> [[면실유|면실유(목화씨 기름)]]에 넣어 튀겨내서<ref>[https://www.hani.co.kr/arti/opinion/column/1069407.html <nowiki>유선희 [세계일보 유레카] 치킨컵 승리의 힘, 투갈전도 “대~한민국!”</nowiki>].....목화를 재배하던 흑인 노예들이 닭 부산물을 면실유(목화씨 기름)에 튀겨 먹으면서 발전했다는 것이 정설인데, 이것이 한국전쟁 당시 미군을 통해 전해졌다는 것이다.</ref> 뼈째로 씹어 먹었으며, 이것이 '딥 프라이드 치킨(Deep Fried chicken)'으로 오늘날 프라이드 치킨의 유래로 보고 있다. 이후, 아프리카계의 가정부들에 의해 전파되면서 오늘날의 프라이드 치킨으로 발전되었다.

문헌상에 레시피가 처음으로 등장한 것은 1824년 메리 랜돌프(Mary Randolf)가 쓴 『버지니아 주부』(The Virginia House-wife)라는 요리책이다.<ref>정은정 <대한민국 치킨전> 따비 2014년 p35</ref> 이 책에는 닭에 소금 간을 한 밀가루를 입혀 15~20분간 튀긴 후, 무시 튀김(fried mush ,옥수숫 가루와 버터를 섞어 만든 반죽을 튀긴 것)을 곁들이고 파슬리(parsley)를 튀겨 장식해 낸다고 적혀 있다.<ref>[https://terms.naver.com/entry.naver?docId=2076195&cid=42717&categoryId=42718&anchorTarget=TABLE_OF_CONTENT3#TABLE_OF_CONTENT3 <nowiki>[네이버 지식백과] 프라이드치킨 [fried chicken] (세계 음식명 백과, 박성연)</nowiki>]</ref>

냉장 시설이 발달하기 전, 프라이드 치킨은 [[미국]] 남부의 더운 [[날씨]]에도 오랫동안 보관할 수 있는 [[음식]]이었기 때문에 [[미국]] 남부에서 더욱 선호하는 메뉴가 되었고 [[남북 전쟁]]이 끝난 이후, 프라이드 치킨은 [[미국]] 남부의 [[유럽]]계와 [[아프리카]]계 모두의 인기를 끌었으며, 특히 [[그레이비]]를 곁들인 프라이드 치킨은 [[어른]]보다 [[어린이]]가 더 좋아한다. [[일요일]] [[저녁]]식사(Sunday dinner)의 가장 인기있는 메뉴로 굳어졌다.

== 만들기 ==
[[파일:Deep frying chicken upper wing.JPG|섬네일|오른쪽|[[옥수수 기름]]에 [[닭고기]]를 튀기는 모습]]
프라이드 치킨은 여러 가지 조리 방법이 있으며, 기본적인 조리 방법은 [[닭]]을 여러 조각으로 토막낸 뒤, 물기를 빼고 [[소금]]과 [[후추]]로 밑간을 한 후, 튀김가루 또는 반죽을 묻혀서 튀겨내는 것이다. 닭 본연의 맛이 중요하기 때문에 신선한 닭을 사용하는 것이 중요하다. 밑간이 제대로 되어 있지 않으면 비린내가 나기 쉽다. 닭을 [[우유]]에 담가서 비린내를 제거할 수도 있다.

튀김옷을 입히는 방법은 [[가루]] 상태로 입히기도 하고 반죽 형태로 입히기도 한다. 가루 상태로 입히는 경우는 [[밀가루]]에 각종 [[향신료]] 가루 등을 섞어낸다. 닭에서 나오는 수분을 가루들이 흡수하여 바삭바삭한 맛을 내는 특징이 난다. 반죽 형태로 입히는 경우는 위의 혼합 가루에 차가운 [[물]]과 우유, [[달걀]]을 넣고 섞는다. [[옥수수]] 전분을 섞으면 더 바삭하게 만들 수 있다. 튀김가루를 여러 번 묻혀서 튀김옷을 두껍게 입힐 수도 있다.

[[기름]]에 튀기는 방법은 닭이 푹 잠길 정도의 양의 기름을 사용하는 딥 프라잉(deep frying)과 한 쪽만 잠길 정도의 양의 기름을 사용하여 닭을 뒤집어가며 익히는 팬 프라잉(pan frying 또는 shallow frying)이 있다. 기름은 과거에는 [[라드 (기름)|라드]]가 사용되었으나, 현대에 들어서는 식물성 기름을 사용하는 경우가 많다. 튀길 때는 180~190℃의 고온에서 튀겨낸다. 튀길 때 초벌로 한 번 튀긴 후, 꺼내서 식혀두었다가 먹기 직전에 한 번 더 튀기는 방법을 쓰면 속까지 고루 익힐 수 있다.

== 변형 ==
[[미국]]에서도 이미 여러 가지 종류의 변형이 존재하며, 이는 다음과 같다.

* [[버펄로 윙]] (buffalo wing) : [[뉴욕주]] [[버펄로 (뉴욕주)|버팔로]]에서 처음 만들어졌다고 하여 붙여진 이름이다. [[닭]]의 날개를 튀기거나 [[오븐]]에 구운 후, 카이엔 페어 [[소스]]를 발라 만든 [[요리]]이다.
* [[치킨 텐더]] (chicken tender) : 치킨 핑거, 치킨 스트립이라고도 부른다. [[닭]]의 안심 및 가슴살을 [[손가락]] 정도로 길게 잘라 튀긴 [[요리]]이다.
* 버팔로 스트립 (Buffalo strip) : [[버팔로 윙]]과 [[치킨 텐더]]의 조리법을 혼합한 [[요리]]로 [[닭]] 날개의 [[뼈]]를 발라낸 것을 튀겨 [[소스]]를 발라 만든 [[요리]]이다.
* [[치킨 너겟]] (chicken nuggets) : 닭의 [[살코기]]를 기계로 곱게 갈아서 뭉친 후 튀김옷 입혀 초벌 [[튀김]]한 것을 냉장 유통 시킨 것을 튀긴 [[요리]]이다.
* [[팝콘 치킨]] (popcorn chicken) : [[닭고기]]의 [[뼈]]를 발라낸 것을 한 입 크기로 토막내고 튀긴 [[요리]]. 형태가 [[팝콘]]과 유사하여 이 이름이 붙여졌다.
* [[치킨 샐러드]] (chicken salad) : [[닭고기]]와 [[채소]]에 [[소스]]를 곁들인 [[요리]]이다.
* [[오렌지 치킨]] (orange chicken) : [[중국]] 스타일과 [[미국]] 스타일이 합쳐진 독특한 닭튀김 [[요리]]이다.

== 문화 ==
오늘날 프라이드 치킨이 아프리카계 미국인들의 [[소울 푸드]]로 시작된 덕분에 [[미국]]에서 프라이드 치킨은 [[수박]]과 [[곱창|돼지곱창]]과 함께 아프리카계 미국인과 연관되는 경우가 많다. 다만, 아프리카계 미국인들이 모두 닭튀김을 좋아한다고 놀리는 등의 이유로 현재 [[미국]]에서는 프라이드 치킨과 아프리카계 미국인을 엮는 것이 인종차별적 요소로 여겨지고 있으며 [[대중 매체]]에서도 이런 표현은 피하고 있다.

[[스페인]]의 [[골프]] 선수인 [[세르히오 가르시아]]가 언론 인터뷰에서 "다음에 우즈를 만나면 치킨을 대접하겠다."라는 발언을 하여 물의를 빚은 적이 있었다.<ref>정은정 <대한민국 치킨전> 따비 2014년 p37</ref> 평소에도 두 사람은 사이가 그리 좋지 않았으나, 이 발언으로 인해 사이가 더 나빠지기도 하였다. 이 발언으로 큰 홍역을 치른 가르시아는 이후, 2013년 6월 11일에 있을 [[US오픈]] 개막을 앞두고 우즈의 [[라커]]에 사과 쪽지를 남겼음을 밝혔고 우즈와의 관계 개선을 위해 두 사람이 악수하는 모습을 보여주는 등의 모습을 보이고 있다.<ref>{{뉴스 인용|url=http://sports.khan.co.kr/news/sk_index.html?cat=view&art_id=201306122214376&sec_id=530201&pt=nv|제목=우즈-가르시아 ‘화해무드’|저자=이정호|날짜=2013년 6월 12일 22:14:37|출판사=스포츠경향|쪽=|확인날짜=2014년 7월 24일}}</ref>

== 같이 보기 ==
* [[치킨 (한국 음식)|치킨]]
* [[오리지널 치킨]]
* [[닭튀김]]
* [[가라아게]]

== 각주 ==
{{각주}}

{{전거 통제}}

[[분류:길거리 음식]]
[[분류:미국의 닭고기 요리]]
[[분류:캐나다의 닭고기 요리]]
[[분류:미국 남부 요리]]
[[분류:뉴질랜드 요리]]
[[분류:오스트레일리아 요리]]
[[분류:스코틀랜드 요리]]
[[분류:닭튀김]]
[[분류:패스트 푸드]]
[[분류:솔 푸드]]