{{위키데이터 속성 추적}}
{{음식 정보
| 이름        = 삼계탕
| 그림        = Samgye-tang 2.jpg
| 그림 크기   =
| 설명        = 
| 다른_이름   = 
| 나라        = 한국
| 지역        = 
| 나라별_요리 = 
| 제조사      = 
| 만든 사람   = 
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| 기타        = 
| 난이도      = 
}}

'''삼계탕'''(蔘鷄湯, {{문화어|인삼닭탕}}<ref name="KAC">{{웹 인용|제목=인삼닭탕|url=http://cooks.org.kp/cooking_view.php?tID=2&cID=11&dID=309|웹사이트=[[조선료리]]|출판사=조선료리협회|확인날짜=2017-11-10|archive-date=2017-11-10|archive-url=https://web.archive.org/web/20171110025926/http://www.cooks.org.kp/cooking_view.php?tID=2&cID=11&dID=309|url-status=dead}}</ref>)은 [[한국 요리]] 중 하나로 [[닭]] 한 마리를 반 잘라서 [[인삼]], [[대추]], [[생강]], [[마늘]] 등의 재료와 함께 고아 만든다. 한국에서는 주로 삼복([[초복]], [[중복]], [[말복]])날에 먹는다. 삼계탕은 여름철의 대표적인 [[보양음식]]이다. 한편, 삼계탕은 '''계삼탕'''이라고도 한다. 그리고 병아리보다 조금 큰 닭을 사용한 것은 '''영계백숙''', 반토막을 내어 넣은 것을 '''반계탕'''이라고 부른다. [[백숙]]과 매우 비슷하다.

== 역사 ==
삼계탕의 역사는 길지가 않으며, [[복날]]에 삼계탕을 먹는 문화도 1960년대 이후에 와서 정착된 것으로 보인다. 과거 조선시대에서 [[복날]]에 서민들은 주로 [[개고기]]를 넣은 개장국([[보신탕]])을 즐겨 먹었고, 양반들은 개고기 대신 [[쇠고기]]를 넣은 [[육개장]]을 즐겨 먹었다.<ref>{{뉴스 인용
 |제목     = 복날 음식 서민들은 보신탕, 양반은 육개장
 |url      = http://www.asiatoday.co.kr/view.php?key=20140718010011029
 |출판사   = [[아시아투데이]]
 |날짜 = 2014-07-19 07:13
}}</ref>

단, 삼계탕의 원형으로 보는 닭백숙은 [[조선시대]]에서도 이미 존재하였다. 특히 고기가 귀했던 시절 그나마 흔한 닭고기를 이용하여 널리 이용하였던 고기 요리의 하나였다.

삼계탕의 시작은 [[일제강점기]] 시절 여러 부자집들이 닭백숙이나 닭국에 백삼가루를 넣어 만들면서 시작되었고, 이것이 1940년대 후반에 이를 식당에서 파는 경우가 늘어났고, 1950년대 전후로 '''계삼탕'''이라는 별개의 요리로 정착되었다. 처음에는 인삼가루를 사용하였으나, 1960년대 이후에 [[냉장고]]의 보급으로 [[인삼]]의 장기보존화가 가능해지면서 인삼을 말린 것을 넣는 것으로 바뀌었다. 현재의 삼계탕으로 불리게 된 것은 1960년대 즈음부터였다. 이후 현재에는 개장국을 밀어내고 복날 음식의 대표 요리가 되었다.

원래 삼계탕은 삼계탕이 아닌 계삼탕으로 불렸다.
{{모호|날짜=|그 뜻은 [[삼]]보다 닭이 더 중요하다는 의미로, 예전에는 닭이 몸에 좋았다고 생각했다는것을 알 수 있다.
삼계탕은 그와 반대로 [[닭]]보다 삼이 더 중요하다는 의미로, 오늘날처럼 [[산삼]], [[인삼]] 등을 몸에 좋은 음식으로 손꼽는 것을 보면 왜 삼계탕이라는 명창으로 불리는지 알 수 있다.}}

== 조리법 ==
삼계탕의 조리법은 내장을 꺼낸 닭의 뱃속에 깨끗한 [[헝겊]]으로 싼 [[찹쌀]]·[[마늘]]·[[대추]] 등을 넣고, 물을 넉넉히 부은 냄비나 솥에 푹 삶아 고기가 충분히 익었을 때 건져낸다. [[인삼]]을 헝겊에 싸서 국에 넣고 푹 고아 인삼의 성분이 우러나게 하여 소금으로 간을 맞추어 국물만을 마시거나, 국물에 양념한 고기를 넣어 먹기도 한다. 그러나 인삼을 찹쌀 등과 함께 섞어서 닭 속에 넣어 고면 닭 뼈에 인삼의 영양분이 스며들어 인삼의 영양분이 감소된다. 인삼 이외에도 [[옻나무]], [[엄나무]], [[전복]] 등을 넣어 먹기도 한다. 참고로 이들 중 대추는 삼계탕의 나쁜 성분을 흡수하므로 먹으면 안 된다는 말도 있는데, 사실이 아니므로 먹어도 된다.

삼계탕에 [[자라]], [[전복]], [[잉어]] 등 몸에 좋고 값비싼 재료를 넣은 "[[용봉탕]]"(龍鳳湯)이란 것도 있으며, 한 그릇에 닭을 세로로 반을 쪼개, 양을 반으로 줄인 "반계탕"(半鶏湯)도 있다.

삼계탕에 재료로 [[닭]]은 [[영계]](軟鷄)<ref>연한 닭이란 뜻으로 [[성계]](性鷄)가 되기 직전의 어린 닭, 혹은 중닭이라고 부른다.</ref>, [[인삼]]은 6년근을 넣는 것을 정석으로 보고 있으나, 실제 많은 음식점에서는 이런 재료를 구하기가 쉽지 않고, 재료비가 비싸지기 때문에 [[웅추]](雄隹)<ref>수평아리란 뜻으로, 이전에는 45일 정도 길렀으나, 요즈음에는 사료비와 닭의 크기를 따른 출하 가격을 반영하여 30~35일 정도로 기른 웅추를 내놓는 경우가 많다.</ref> 나 4년근 인삼을 쓰는 경우가 많다. 실제로 4년근 인삼은 인삼의 유효 성분인 [[사포닌]]이 6년근과 큰 차이가 없으므로 문제가 없다는 의견이 있다. 일부 업체에서는 1~2년근 인삼을 쓰거나 비슷한 맛이 나는 [[황기 (식물)|황기]]로 대체하기도 한다.

인삼 등의 약재를 사용하고, 속에 재료를 일일이 채우고 오랫동안 고아서 먹는 음식이란 특성상 가격이 비싼 편으로 2010년 [[서울]] [[강북]] 지역 기준으로 1인분당 11,000~13,000원선이 보통이다. 오랫동안 고아서 먹기 때문에 가정에서 요리하기 쉽지 않은 음식이었으나, 오늘날에는 [[통조림]]이나 [[레토르트 식품]]으로 포장되기도 하고, 닭의 속재료인 [[찹쌀]], [[대추]], [[인삼]] 등을 하나로 묶어 포장한 제품도 나와있다. 더불어 [[압력솥]]을 이용하면 조리 시간을 단축할 수 있기 때문에 오늘날에는 가정에서도 어렵지 않게 먹을 수 있는 음식이 되었다.

== 인기 ==
삼계탕은 맛이 자극적이지 않아 외국인의 입맛에도 잘 맞기 때문에 한국을 찾는 외국인들이 선호하는 [[한국 요리]] 중 하나로 꼽고 있다. 한국의 몇몇 식품 회사들이 동남아시아에 삼계탕 전문점을 운영하기도 하고, 2014년 8월 초부터는 [[농림축산식품부]]에서 삼계탕을 미국으로 수출할 계획을 밝히기도 하였다.<ref>{{뉴스 인용
 |제목     = 삼계탕, 다음 달 미국 수출 시작
 |url      = https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=101&oid=001&aid=0007036405&viewType=pc
 |출판사   = [[연합뉴스]]
 |날짜 = 2014-07-27 11:00
}}</ref>

== 같이 보기 ==
'''관련 항목'''
* [[한국 요리]]
* [[닭고기]]

'''음식'''
* [[추어탕]]
* [[장어]]

== 사진 ==
<gallery>
파일:Samgye-tang 1.jpg|삼계탕의 모습 1.
파일:Samgye-tang 2.jpg|삼계탕의 모습 2.
파일:Samgye-tang 3.jpg|삼계탕의 모습 3.
파일:Samgye-tang 4.jpg|삼계탕의 모습 4.
파일:Samgye-tang 5.jpg|삼계탕의 모습 5.
</gallery>

== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
* {{위키낱말사전-줄|삼계탕}}
* {{위키공용분류-줄}}

{{닭고기}}

[[분류:소를 넣은 음식]]
[[분류:여름 문화]]
[[분류:한국의 국물 요리]]
[[분류:한국의 닭고기 요리]]