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[[파일:Prosciutto.jpg|섬네일|right|200px|프로슈토]]

'''프로슈토'''({{llang|it|prosciutto}}, {{IPA-all|proˈʃutːo}})는 [[이탈리아어]]로 [[햄]]을 뜻한다. 보통 [[건식 염지|건염]] [[생햄]]을 일컬으며, 익힌 햄은 "프로슈토 코토"라 부른다. [[이탈리아]]의 고유 햄인 프로슈토는 특별히 중북부 지역에서 종류가 다채롭다.

==어원==
단어 ''prosciutto''는 [[라틴어]]로 "바싹 말려버린"을 뜻하는 ''perexsuctum''에서 유래했다. 이탈리아어에서도 프로슈토라는 단어는 돼지고기 따위를 잘라놓기만 한 상태를 말한다. 따라서 이탈리아어 사용자는 [[프로슈토 크루도]](''prosciutto crudo'', [[생햄]])와 [[프로슈토 코토]](''prosciutto cotto'', [[익힌 햄]])를 구분한다. 하지만 [[영어]] 사용자는 그렇게 특별히 날 것의 햄과 굽거나 요리한 햄을 구분짓지는 않는다.

'''쿨라텔로'''(Culatello)는 프로슈토의 특별한 종류이다. 보통의 프로슈토를 오래도록 말리고 포도주에 보존 처리한 것으로서 특별 관리 대상이기도 하다.

==생산==
[[파일:ProsciuttoSeaSalt.JPG|섬네일]]
프로슈토를 만드는 과정이라는 것은 햄 자체의 크기에 따라 9개월~18개월까지 달라진다. 햄을 깨끗이 씻은 다음에는 절이고 두 달정도 보관한다. 이때 햄이 계속 마르면서 안에 있던 피나 뼈부분이 녹아내리고 없어지게 된다. 다음으로는 소금기를 없애기 위해 여러 번 씻고 그늘진 장소에 잘 보관한다. 바람이 잘 통하는 곳이어야 하는데 주변의 바람이나 공기중 상태에 따라 프로슈토의 맛이나 질 자체가 결정되므로 아주 중요한 요소이다. [[크로아티아]]에서는 햄마다 다른 향취를 주기 위해서 각기 다른 목재를 태워 태울 때의 향을 햄에 쪼인다고 한다. 이런 종류의 프로슈토는 [[독일어]]로 스펙이라고 부른다.

프로슈토는 특별히 추운 곳일수록 더 맛이 좋아진다. 다음으로는 다시 볕에 바싹 마르도록 한다. 햄의 크기나 지역 기후에 따라 시간은 달라지는데 바람이 잘 통하는 곳에서 위에 매달아 놓고 말리는 햄은 내부 환경이 쉽게 변화해서는 안되므로 온도나 습도가 잘 유지될 수 있어야 한다.

붉은 빛이 도는 색이나 좋은 맛을 내기 위해서 아질산염이나 질산칼륨 등을 이용해 보존 처리하기도 한다. 바다소금만이 보호 대상 혹은 질 좋은 햄을 위해 쓰일 수 있지만 일부 햄은 화학 물질 사용을 허용하기도 한다.

전통 프로슈토는 3년 동안 말린다. 빌 버포드(앗! 뜨거워 책의 저자: 이탈리아 토스카나 지방의 판자노의 정육점에서 고기를 배우며)는 늙은 이탈리아 정육점 주인과 말한 이야기를 적고 있다. 그 주인은 어렸을 적 겨울에 햄을 2년에 걸려 만들었던 것에 대해 이야기 했다. 그 냄새는 아주 달콤했으며 잊을 수 없는 향이 났다고 한다. 그는 프로슈토를 만들어내는 일 자체가 아주 까다로운 일이라고 말했다. 이유는 날씨가 조금만 따뜻해도 고기가 썩어버리거나 언제 일을 마칠 지 가늠할 수 없고 너무 건조하면 고기의 육질 자체가 먹을 수 없게 변질되기 때문이라고 한다.<ref>Buford, Bill ''Heat: An Amateur's Adventures as Kitchen Slave, Line Cook, Pasta-Maker, and Apprentice to a Dante-Quoting Butcher in Tuscany'' Knopf, 2006 {{ISBN|1-400-04120-1}}</ref>

==사용==
프로슈토를 잘라먹는 것은 [[이탈리아 요리]]에 [[피자]] 토핑으로 페페로니처럼 쓴다. 샌드위치에 넣을 때에는 [[모차렐라]] 치즈나 [[토마토]], 바질을 넣고 먹으며 크루아상과 함께 먹기도 한다.

==원산지 보호==
[[파일:Plate of prosciutto.jpg|섬네일]]
[[유럽 연합]]의 공통농산물 정책에 따라 육류 생산품은 원산지 표기 마크(Protected Designation of Origin)를 붙여야 하며 그 라벨에 따라서 지리적 특질이나 향취를 구분해볼 수 있도록 한다.

요리용 햄 혹은 그 프로슈토를 이탈리아에서는 프로슈토 크루도(''prosciutto crudo'')라고 칭하는데 특별히 파르마 산의 [[프로슈토 디 파르마]]와 산다니엘레 지역에서 나는 [[프로슈토 디 산다니엘레]]는 수출용이다. 파르마 산은 크기가 더 잘고 나무 열매 맛이 베어나는데 산다니엘레의 프로슈토는 색깔부터가 진하고 더 맛이 달다.

다른 종류의 프로슈토 또한 맛이나 품질, 색깔 등에서 차이가 난다. 그 예는 다음과 같다.
* [[프로슈토 디 모데나]], 이탈리아 [[원산지 명칭 보호]](PDO) - 화학물질 첨가 허용
* 프로슈도 [[베네토 주|베네토]] 베리코-유가네오(Berico-Euganeo), 이탈리아 원산지 명칭 보호(PDO)
* 프로슈토 디 카르페나(Prosciutto di Carpegna) 이탈리아 원산지 명칭 보호(PDO)
* 프로슈토 디 노르시아(Prosciutto di Norcia) [[지리적 표시 보호]](PGI)
* [[프로슈토 토스카노]] 원산지 명칭 보호(PDO)
* [[프로슈토 디 산다니엘레]](Prosciutto di San Daniele, UD)

==다른 국가==
남부 유럽에서는 공기 중에 말린 햄의 형태가 많이 발견되며 지금은 원산지표기 마크에 준해 보호받고 있다.

* [[프레준투]] : [[포르투갈]]의 프로슈토이다.
* 바욘 햄 : [[바스크 지방]]의 햄 일종
* 엘렌스키 벗(Elenski but) : [[불가리아]]의 엘레나 지역에서 만드는 것이다.
* [[하몬]] : [[스페인]]

이외에도 [[크로아티아]]나 [[몬테네그로]]에서 만들어 내는 [[프르슈트]]가 존재하며 [[미국]] 남부에서 만들어 먹는 햄이나 [[중국]]의 [[진화 햄]]도 프로슈토와 유사한 형태를 띠고 있다.

=== 프르슈트 ===
{{음식 정보
| 이름        = 프르슈트
| 그림        = Prosciutto and Sausages (25982136211).jpg
| 그림 크기   =
| 설명        = 
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| 나라        = [[몬테네그로]], [[보스니아 헤르체고비나]], [[세르비아]], [[슬로베니아]], [[크로아티아]]
| 지역        = 
| 나라별_요리 = [[몬테네그로 요리]]<br>[[보스니아 헤르체고비나 요리]]<br>[[세르비아 요리]]<br>[[슬로베니아 요리]]<br>[[크로아티아 요리]]
| 제조사      = 
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| 최소시간    = 
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| 종류        = [[생햄]]
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| 주_재료     = [[돼지고기]]
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}}
'''프르슈트'''({{llang|bs|l2=sr|l3=sl|l4=hr|pršut}}, {{llang|sr|пршут}}) 또는 '''프르슈타'''({{llang|sr|pršuta}}, {{lang|sr|пршута}})는 [[발칸반도]] 지역의 [[건식염지]] [[생햄]]이다. [[이탈리아]]의 [[프로슈토 크루도]], [[스페인]]의 [[하몬]], [[포르투갈]]의 [[프레준투]]와 유사하며, 이들 남유럽의 햄이 이탈리아와 가까운 [[슬로베니아]], [[크로아티아]], [[보스니아 헤르체고비나]], [[몬테네그로]], [[세르비아]]에 전해진 것이다. [[베네치아 공화국]] 시기 [[달마티아]]에서는 '''페르수토'''({{lang|vec|persuto}})라 불렸다.

[[네구슈키 프르슈트]], [[달마틴스키 프르슈트]], [[이스타르스키 프르슈트]], [[즐라티보르스카 프르슈타]] 등이 있다.

== 같이 보기 ==
* [[프레준투]]
* [[하몬]]
* [[살라미]]
* [[마르게리타 피자]]
* [[뷔어스털]]
* [[안티파스토]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
* {{위키공용분류-줄}}
* {{두피디아|170209001547098}}
* [http://www.festivaldelprosciuttodiparma.com/ 파르마 햄 축제]
* [http://www.prodottitipici.com/prodotto/0507/prosciutto-di-parma.htm 프로슈토 디 파르마Prosciutto di Parma]
* [https://web.archive.org/web/20090220014428/http://myumbria.info/eng/pig.html 이탈리아식 특제 요리, 프로슈터 만들어보기]

[[분류:이탈리아 요리]]
[[분류:몬테네그로 요리]]
[[분류:보스니아 헤르체고비나 요리]]
[[분류:세르비아 요리]]
[[분류:슬로베니아 요리]]
[[분류:알바니아 요리]]
[[분류:크로아티아 요리]]
[[분류:생햄]]
[[분류:훈제육]]
[[분류:마른 고기]]
[[분류:유럽 연합 전통 특산품]]