{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻|야쿠르트|요구르트|야쿠르트}}
{{다른 뜻|요쿠르트|요구르트|요쿠르트}}
{{음식 정보
| 이름 = 요구르트
| 그림 =Joghurt.jpg
| 설명 = 요구르트
| 다른_이름 =요거트
| 나라 = 
| 지역 = [[유라시아]]
| 나라별_요리 = 
| 만든 사람 = 
| 연도 = 
| 최소시간 = 
| 최대시간 = 
| 종류 = [[유제품]]
| 코스 = 
| 서브 =
| 주_재료 = [[우유]], [[박테리아]]
| 비주_재료 = 
| 변형 = 
| 1인분 = 100 g
| 열량 = 
| 단백질 = 
| 지방 = 
| 탄수화물 = 
| 혈당_지수 = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타 = 
| 난이도 = 
}}
{{nutritionalvalue
| name=요구르트(플레인)
| kJ=406
| protein=9.0 g
| fat=5.0 g
| carbs=3.98 g
| fiber=0 g
| sugars=4.0 g
| calcium_mg=100
| iron_mg=0
| magnesium_mg=11
| phosphorus_mg=135
| potassium_mg=141
| sodium_mg=35
| zinc_mg=0.52
| manganese_mg=0.009
| opt1n=셀레늄
| opt1v=9.7 µg
| betacarotene_ug=26
| lutein_ug=22
| vitC_mg=0
| thiamin_mg=0.023
| riboflavin_mg=0.278
| niacin_mg=0.208
| pantothenic_mg=0.331
| vitB6_mg=0.063
| folate_ug=5
| vitB12_ug=0.75
| choline_mg=15.1
| opt2n=수분
| opt2v=81.3 g
| note=[https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/240?fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=&offset=&format=Full&new=&measureby= Link to Full Report from USDA Database]
}}

'''요구르트'''({{llang|en|yogurt}}←{{llang|tr|yoğurt}})는 유목민들이 동물의 [[젖]]을 [[발효]]시켜 만든 고대의 건강식품이다. 요구르트는 [[우유]]나 [[염소젖]] 등을 [[살균]]하여 반쯤 농축시키고, 이에 [[유산균]]을 번식시켜 발효, 응고시킨 음료를 가리킨다. 액체일 때도 있고 고체일 때도 있으며, 그에 따라 마시기도 하고 [[숟가락]]으로 떠서 먹기도 한다. 흔히 야쿠르트라고 하는 살구색 음료수는 요구르트가 아니다. 요구르트에는 여러 [[미생물]]이 있는데, 그 중 인체에 해롭지 않는 [[대장균]], 죽어가는 식물을 살릴 수 있는 내생균, [[장내세균]], 건강에 도움을 주는 장속 세균을 총칭하는 [[프로바이오틱스]] 등이 존재한다. 요구르트는 [[식중독]]을 예방하는 데 도움이 된다.

== 어원과 발음 ==
영어로 요거트라 발음하지만 한국 표준어로는 요구르트이다. 단어 "요구르트"는 "요우르트"({{llang|tr|yoğurt}})라는 튀르키예어 단어에서 비롯되었으며,<ref>[http://www.merriam-webster.com/dictionary/yogurt Yogurt entry]. Merriam-Webster Online</ref> "응고하다" 또는 "걸쭉해지다"라는 뜻을 가진 [[튀르키예어]] 동사인 "요우르-마크"({{llang|tr|yoğur(어간)-mak(어미)}})나 어근 "요우르-", 접미사 "-t"와도 관련되어 있다.<ref>Kélékian, Diran (1911) ''Dictionnaire Turc-Français'', Imprimerie Mihran, Constantinople</ref><ref>[[Hasan Eren]] (1999), ''Türk Dilinin Etimolojik Sözlüğü'', Ankara, p. 455-456</ref>

요구르트의 어원이 된 터키어 단어 "yoğurt"는 "요구르트"라는 발음이 아닌 "요우르트"라는 발음이 난다. 고대 터키어에서 이 글자는 [[유성 연구개 마찰음]] {{IPA|/ɣ/}}을 가리키며, 현대 터키어에서 [[후설 모음]] 사이에서는 거의 없는 듯이 발음된다. 현대 터키어에서 요구르트는 ‘요우르트’{{IPA|[joˈuɾt]}} 또는 ‘요으우르트’{{IPA|[joˈɰuɾt]}}로 발음된다.

== 역사와 건강적 효과 ==
요구르트는 [[인도]]-[[이란]] 문화권에서 첫 기록이 발견되는데 요구르트에 꿀을 더한 음식을 신들의 음식이라고 하였다. 고대 [[페르시아]]인들과 [[아랍]] 유목민들은 요구르트를 동물 젖의 우수한 양분을 보존하는 방법으로 여겼다. 발효 과정에서 생산되는 유산균은 젖이 [[부패]]하지 않도록 도와주었다.

러시아의 세균학자 [[엘리 메치니코프]]가 요구르트를 다량 포함하고 있는 식사를 하는 불가리아의 농민들이 평균 87세까지 산다고 발표했을 때, 많은 사람들은 이 음식에 더 많은 관심을 가지게 되었다.

== 영양과 건강 ==
장수를 촉진한다는 주장에 더하여, 몇몇 연구원{{누가|날짜=2010-10-07}}들은 요구르트가 소화기 질병, 고[[콜레스테롤]] 수치, 심지어 암과 같은 종양에 대한 치료약이라고 주장하고 있다.

요구르트에 있는 유산균 발효는 [[단백질]] [[발효]]가 아닌 [[탄수화물]] 발효([[유당]] 발효)이다. 유당이 유산균에 의해 소화, 분해되는 [[단당류]] 형태이기 때문에 [[젖당불내증]] 환자에게 우유 대신 섭취할 수 있는 영양식이 되기도 한다.

우유에 유산균을 넣어 만들면 우유의 성분과 크게 다르지 않지만 시판되고 있는 요구르트는 그렇지 않다. 매일 요구르트를 섭취하면 [[알츠하이머병]] 증상을 어느 정도 호전시킬 수 있다. 생균과 [[효모]]가 함유된 [[프로바이오틱]] 요구르트가 뇌 기능을 향상시키는데 도움을 주었다는 연구 결과가 발표되었다.<ref>[[데일리 익스프레스]] 2016년 11월 11일 금요일 8면</ref>

옥스포드 연구팀에서 요거트 섭취와 심혈관 질환 예방의 상관관계를 분석한 결과, 적절한 요거트 섭취는 심혈관 질환 위험률을 낮춰준다는 연구 결과가 밝혀졌다.<ref name=":0">{{웹 인용|url=http://www.aflnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=146863|제목=[화제]우유의 변신, 천연 요거트로 만나는 새로운 효능|날짜=2018-07-31|웹사이트=농수축산신문|언어=ko|확인날짜=2021-04-22}}</ref>

또한 우유의 지방산인 부티레이트와 공액리놀레산(CLA)은 장내 환경을 개선시킬 뿐 아니라, 당뇨병의 위험율을 예방해 준다. 이와 관련 우유로 만든 유제품이 제2형 당뇨병 위험 요인을 낮추는 데 도움이 된다는 점이 연구 결과로 밝혀졌다.<ref name=":0" />

== 변형 ==
오늘날 플레인, 과일 혼합, 칼슘 강화 등의 형태로 생산되며, 특히 맛을 가미하지 않은 요구르트는 저열량 식품으로 인기가 있다. 또한 건강식 [[밀크셰이크]]를 만드는 데 사용되거나 [[아이스크림]]처럼 얼려 먹기도 한다.

중동에서는 물에 요구르트를 조금 넣어 점성이 없는 상태로 소금을 약간 넣어 마신다. 이를 [[아이란]](Ayran)이라 한다.

== 같이 보기 ==
* [[프로즌 요구르트]]
* [[프로바이오틱]]
* [[야쿠르트]]

== 각주 ==
{{각주}}

* {{글로벌세계대백과}}

== 외부 링크 ==
* {{위키공용분류-줄}}
* {{두피디아|101013000756602}}

{{터키 요리}}

{{전거 통제}}

[[분류:요구르트| ]]
[[분류:간식]]
[[분류:발효 유제품]]
[[분류:불가리아 요리]]
[[분류:즉석식품]]
[[분류:튀르키예 요리]]
[[분류:튀르키예어 낱말]]
[[분류:후식]]
[[분류:스낵]]