{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Seven types of caviar.jpg|섬네일|200px|여러 종류의 캐비아]]
[[파일:Caviar and spoon.jpg|섬네일|200px|벨루가 캐비아]]
'''캐비아'''({{llang|en|caviar}} {{IPA|[kæviɑ:ɹ]}})는 특정 어종을 가공 처리하거나 염장한 [[생선알|알]]을 일컫는다.<ref>According to Jean-Pierre Esmilaire, ''Directeur Général'' of [https://www.caviarhouse-prunier.com/index/index/loc/25/lan/1/International/en/ Caviar House & Prunier] {{웨이백|url=https://www.caviarhouse-prunier.com/index/index/loc/25/lan/1/International/en/ |date=20191216005012 }}: "two-thirds of caviar's taste is lost through pasteurisation." (in [http://www.caterersearch.com/Articles/2001/02/01/34258/three-star-caviar.html "Three-star caviar", Caterersearch - The complete information source for hospitality, 1 February 2001] {{웹아카이브|url=https://archive.today/20120724064352/http://www.caterersearch.com/Articles/2001/02/01/34258/three-star-caviar.html |날짜=2012-07-24 }}). Also Judith C. Sutton states that "pasteurized caviar doesn't taste as good or have the consistency of fresh caviar, and caviar lovers avoid it." ( in Judith C. Sutton, ''Champagne & Caviar & Other Delicacies'', New York, Black Dog & Leventhal, 1998, p. 53.)</ref> 그 중에서도 [[철갑상어]]의 알(블랙 캐비아)과 [[연어]]의 알(레드 캐비아)을 주로 캐비아로 하지만, 다른 어종의 알도 염장하여 캐비아로 한다.<ref>{{웹 인용|url=http://www.affordablecaviar.com/ |title=Caviar, American Caviar, Sturgeon Caviar, Black Caviar, Salmon Caviar |publisher=Affordablecaviar.com |date= |accessdate=2012-08-18}}</ref><ref>{{웹 인용 |url=http://www.marzetti.com/products/romanoff/product.php?bc=25&cid=18 |title=Romanoff® Caviar |publisher=Marzetti.com |date= |accessdate=2012-08-18 |보존url=https://web.archive.org/web/20111017181755/http://www.marzetti.com/products/romanoff/product.php?bc=25&cid=18 |보존날짜=2011-10-17 |url-status=dead }}</ref> 캐비아는 진미로서 전 세계적으로 유통되고 있으며, 주요리에 곁들인 요리<ref>{{서적 인용| last=Goldstein | first=D. | title=A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality | publisher=Russian Life Books | year=1999 | isbn=978-1-880100-42-4 | url=http://books.google.com/books?id=aKEICug2T-EC&pg=PA71 | access-date=May 28, 2017 | page=71}}</ref> 혹은 빵 따위에 발라먹는 요리로 이용된다. 세계 3대 진미([[푸아그라]], [[송로버섯]](트러플), 캐비아)로 꼽히는 음식이다.

== 어원 ==
[[영어]]의 caviar라는 단어는 [[이탈리아어]] 혹은 [[튀르키예어]]를 통해 들어온 말인데, 이는 본래는 [[페르시아어]]에서 유래한 것으로 ‘알’을 뜻하는 khaya와 ‘낳음’을 뜻하는 dar가 합쳐진 말에서 비롯된 것이다.

== 종류 ==
[[카스피해]]는 세계에서 가장 질 좋은 캐비아(철갑상어의 알)의 산지로 알려져 있다. 현대의 캐비아는 [[아제르바이잔]], [[이란]], [[러시아]], 그리고 [[카자흐스탄]] 연안의 카스피해에서 잡히는 철갑상어의 알로 만들어진다. 그 중에서도 특히 값비싼 것들은 벨루가(Beluga), 오세트라(Ossetra), 세브루가(Sevruga)라는 철갑상어들의 알이다.<ref>lan Davidson, Tom Jaine, ''The Oxford companion to food'', Oxford University Press, 2006, {{ISBN|0-19-280681-5}}, {{ISBN|978-0-19-280681-9}}, [https://books.google.com/books?id=JTr-ouCbL2AC&lpg=PP1&pg=PA150#v=onepage&q&f=false p. 150].</ref> 캐비아로 화장품을 만들기도 한다.

* 벨루가 : 캐비아 중에서도 가장 비싼 종류이며, 알 크기 또한 가장 크다. 알 색깔은 검은색에 가까운 어두운 회색에서부터 진주빛을 띠는 밝은 회색까지 여러 가지가 있는데, 색깔이 밝은 것이 더 값어치가 있다.
* 오세트라 : 알 크기는 중간이며, 알 색깔은 갈색에서부터 녹회색, 짙은 청색, 검은색, 흰색, 금색까지 다양하다. 오세트라는 특히 견과류의 향미가 풍부한 것으로 유명하다.
* 세브루가 : 알 크기는 작으며 색깔은 암회색이다. 섬세하고 독특한 풍미가 있다.

== 같이 보기 ==
* [[생선알]]
* [[가지 캐비아]]

== 각주 ==
<references/>

== 외부 링크 ==
* {{위키공용분류-줄}}

== 참고 문헌 ==
*Peter G. Rebeiz, ''Caviar - a magic history'', {{ISBN|978-88-6373-103-3}}, [http://www.sagep.it/easyStore/SchedeVedi.asp?IDCatSchede=1923 Sagep Editori] {{웨이백|url=http://www.sagep.it/easyStore/SchedeVedi.asp?IDCatSchede=1923 |date=20110722051751 }}, Genova, Italy, 2010.

{{해산물}}

{{전거 통제}}

[[분류:생선알]]
[[분류:러시아 요리]]
[[분류:이란 요리]]
[[분류:카자흐스탄 요리]]