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| pKa = 1.6<ref name="BellHigginson">{{저널 인용|first1=R. P. |last1=Bell |authorlink1=Ronnie Bell |first2=W. C. E. |last2=Higginson |title=The Catalyzed Dehydration of Acetaldehyde Hydrate, and the Effect of Structure on the Velocity of Protolytic Reactions| journal=[[Proceedings of the Royal Society A]] |volume=197 |issue=1049 |year=1949 |pages=141–159 |doi=10.1098/rspa.1949.0055|bibcode=1949RSPSA.197..141B |doi-access=free }}</ref>
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'''사카린'''({{llang|en|saccharin}}) 또는 '''감정'''(甘精)은 [[톨루엔]]을 원료로 하여 만든 인공 [[감미료]]의 하나이다. 대한민국에서는 나트륨염으로 식품첨가물공전에 있다. 식품첨가물공전에 의하면 '''사카린나트륨''', '''용성 사카린'''으로 불린다. 사카린의 분자식은C<sub>7</sub>H<sub>5</sub>O<sub>3</sub>NS, 분자량 183.18이며 무색에서 백색의 결정 또는 백색의 결정성분말로서 맛은 매우 달아 10,000배의 수용액에서도 단맛이 있다고 한다.

== 식품첨가물공전 사용기준 ==
사카린나트륨은 아래의 식품에 한하여 사용하여야 한다. 사카린나트륨의 사용량은

1. 젓갈류, 절임류, 조림류 : 1.0g/kg 이하

2. 김치류 : 0.2g/kg 이하

3. 음료류(발효음료류, 인삼․홍삼음료, 다류 제외) : 0.2g/kg 이하(다만, 5배이상 희석하여 사용하는 것은 1.0g/kg 이하)

4. 어육가공품류 : 0.1g/kg 이하

5. 시리얼류 : 0.1g/kg 이하

6. 뻥튀기 : 0.5g/kg 이하

7. 특수의료용도등식품 : 0.2g/kg 이하

8. 체중조절용조제식품 : 0.3g/kg 이하

9. 건강기능식품 : 1.2g/kg 이하

10. 추잉껌 : 1.2g/kg 이하

11. 잼류 : 0.2g/kg 이하

12. 장류 : 0.2g/kg 이하

13. 소스 : 0.16g/kg 이하

14. 토마토케첩 : 0.16g/kg 이하

15. 탁주 : 0.08g/kg 이하

16. 소주 : 0.08g/kg 이하

17. 과실주 : 0.08g/kg 이하

18. 기타 코코아가공품, 초콜릿류 : 0.5g/kg 이하

19. 빵류 : 0.17g/kg 이하

20. 과자 : 0.1g/kg 이하

21. 캔디류 : 0.5g/kg 이하

22. 빙과 : 0.1g/kg 이하

23. 아이스크림류 : 0.1g/kg 이하

24. 조미건어포 : 0.1g/kg 이하

25. 떡류 : 0.2g/kg 이하

26. 복합조미식품 : 1.5g/kg 이하

27. 마요네즈 : 0.16g/kg 이하

28. 과·채가공품 : 0.2g/kg 이하

29. 옥수수(삶거나 찐 것에 한함) : 0.2g/kg 이하

30. 당류가공품 : 0.3g/kg 이하

과거 잘못된 발암성 문제(실험동물에서 [[유방암]] 또는 [[방광암]] 발생 결과)로 여러 국가에서 사용이 금지되다가 오해가 풀리고 현재는 다시 허용되어 점차 합법적으로 사용되고 있다.<ref>{{저널 인용 | url = http://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9801E4D6103BF935A25756C0A9669C8B63 |제목=  U.S. Report Adds to List of Carcinogens | 날짜 = 2000-05-16 | 확인날짜=2008-02-19 | 저자= (no byline) | 저널= New York Times}}</ref><ref name="N" /><ref name="H" />

2010년 미 환경보호청(EPA)은 미국의 저열량식품 업체 모임인 열량통제협회(CCC, Calorie Control Council)의 청원에 따라, 합성감미료 사카린을 '인간 유해 우려 물질' 리스트에서 삭제한다고 12월 14일 밝혔다.<ref name="N">[http://mbn.mk.co.kr/pages/news/newsView.php?category=mbn00008&news_seq_no=1020171 사카린, '인체 유해물질' 목록서 삭제], 뉴스채널</ref><ref name="H">[http://biz.heraldm.com/common/Detail.jsp?newsMLId=20101215000426 설탕보다 300배 단맛…사카린은 ‘인체 유해물질’? NO!], 헤럴드경제</ref>

2015년 3월 23일 플로리다 의대의 로버트 메켄너 교수 연구팀에 따르면 항암 효과가 있어 여러 암의 항암제의 개발의 여지가 있다고 밝혀졌다.
<ref>[http://m.news.naver.com/read.nhn?mode=LSD&sid1=102&oid=011&aid=0002659365 발암물질 누명 벗은 사카린의 역전… 항암 효과 있는 것으로 밝혀져 서울경제]</ref>

== 같이 보기 ==
{{위키공용분류}}
* [[사카린 밀수 사건]]

== 각주 ==
<references/>

{{인공 식품}}
{{전거 통제}}
{{토막글|화학}}

[[분류:설탕 대체 첨가물]]
[[분류:설폰아마이드]]
[[분류:러시아의 발명품]]