{{위키데이터 속성 추적}}
{{정리 필요|날짜=2021-12-18}}
{{다른 뜻}}
{{음식 정보
| 이름        = 김치
| 그림        = Various kimchi.jpg
| 그림 크기   = 
| 설명        = 여러 가지 김치
| 다른_이름   = 
| 나라        = [[한국]]
| 지역        = 
| 나라별_요리 = [[한국 요리]]
| 제조사      = 
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = [[소금절이|염장]]·[[발효 식품]]
| 코스        = [[반찬]]
| 서브        = 
| 주_재료     = [[채소]], [[굵은 소금|소금]]
| 비주_재료   = [[고춧가루]], [[젓갈]]
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}
{{옛한글}}
{{한국의 요리 목록}}
'''김치'''는 [[한국]]의 전통 [[발효식품]]이다. [[굵은 소금|소금]]에 [[절이기|절인]] [[배추]]나, [[조선무|무]] 등을 [[고춧가루]], [[파 (채소)|파]], [[마늘]] 등의 [[양념]]에 버무린 뒤 발효시켜 만든다. [[한국]]의 [[국민 음식]] 가운데 하나로 여겨진다. 한국식 식사에서 빠지지 않는 [[부식 (음식)|부식]]이며, 지방에 따라 재료와 조리 방법에 따라 많은 종류가 있다. 다양한 한국 요리에 식재료로 사용되기도 한다. 김치는 [[올림픽]], [[아시안 게임]], [[FIFA 월드컵]] 공식 지정 식품이기도 하다d. 

겨울내 먹기 위하여 김치를 한꺼번에 많이 담그는 것은 [[김장]]이라 하며, 그렇게 담근 김장 김치는 겨울에 얼지 않고 더운 여름에는 시원하게 유지하기 위해 [[옹기]]라 불리는 큰 토기 발효 용기에 땅속에 보관했다. 또한 야외에 [[장독대]]라고 불리는 용기에 보관된다. 현대에는 가정용 [[김치냉장고]]가 더 많이 사용된다.

== 이름 ==
"김치"의 첫 어형은 16세기 서적에서 발견된다. 1518년 간행된 《[[벽온방]]》과 1527년 간행된 《[[훈몽자회]]》에 "{{첫가끝|딤ᄎᆡ}}"가, 1587년 간행된 《[[소학언해]]》에 "{{첫가끝|팀ᄎᆡ}}"가 한국에서 만들어진 [[한자어]] "沈菜(현대 한국어 발음: 침채)"의 한글 표기 형태로 등장하며, 이것이 이후 "{{첫가끝|짐ᄎᆡ}}", "짐츼" 형태를 거쳐 "김치"가 되었으리라 추측된다.<ref>{{웹 인용 |제목=김치 |url=https://stdict.korean.go.kr/search/searchView.do?word_no=52827&searchKeywordTo=3 |웹사이트=[[표준국어대사전]] |출판사=[[국립국어원]] |확인날짜=2021-10-27}}</ref> 17~18세기에 "{{첫가끝|딤ᄎᆞ}}"의 "ㄷ"이 [[구개음화]]되어 "{{첫가끝|짐ᄎᆡ}}"가 되었으며, 둘째 음절의 모음 "{{첫가끝|ㆎ}}"는 비어두음절의 "{{첫가끝|ㆍ}}"가 "ㅡ"로 바뀐 16세기부터 "ㅢ"로 발음되었다. 19세기에 나타나서 현대어로 이어지는 "김치"는 "{{첫가끝|짐ᄎᆡ}}"의 첫음절 "ㅈ"이 [[역구개음화]]에 의해 "ㄱ"으로 바뀐 다음, 둘째 음절 모음은 자음 뒤에서 "ㅣ"로 바뀐 형태이다.

그보다 앞서 1241년 간행된 [[이규보]]의 《[[동국이상국집]]》에는 김치가 "漬(지)"로 기록되어 있으며, 15세기 어형은 "디히"인 것으로 보인다. 1481년 간행된 《[[두시언해]]》 초간본에 "{{첫가끝|겨ᅀᆞᆳ디히}}(겨울김치)", 1517년 간행된 《[[번역박통사]]》에 "{{첫가끝|쟝앳디히}}(장아찌)"가 등장한다. 현대어 "[[짠지]]", "[[오이지]]" 등에 나오는 "지"는 이 "디히"의 후대형이다.

== 역사 ==

=== 삼국 시대 ===
《[[삼국사기]]》에 따르면, [[삼국 시대]]에도 채소 [[발효 식품|발효식품]]을 즐겨 먹었다고 한다. [[신라]]에서는 [[불교]]가 도입되서 [[채식]]이 유행하고, 발효 채소도 즐겨먹었던 것으로 보인다.

=== 고려 시대 ===
1241년 간행된 [[이규보]]의 《[[동국이상국집]]》에는 《가포육영》이라는 시에 [[조선무|무]]로 담근 김치가 "漬()"로 기록되어 있다.

{{인용문-번역|得醬尤宜三夏食。<br>漬鹽堪備九冬支。<br>根蟠地底差肥大。<br>最好霜刀截似梨。|《家圃六詠》|장을 곁들이면 한여름에 먹기 좋고<br>소금에 절이면 긴 겨울을 넘긴다<br>땅속에 도사린 뿌리 비대해지면<br>좋기는 날 선 칼로 배 베듯 자르는 것|《가포육영》}}
1478년 간행된 《[[동문선]]》에 수록된 [[이달충]]이 지은 《산촌잡영》이라는 시에는 [[여뀌]]에 [[마름]]을 섞어 [[소금절이]](鹽漬)했다는 기록이 나온다.

{{인용문-번역|飯粗𥣰雜稗<br>鹽漬蓼和萍|《山村雜詠》|보리밥 그릇에 피가 반 섞이<br>여뀌풀 저림 속에 마름도 끼고|《산촌잡영》}}유교가 도입되고 복고주의가 유행한 [[고려 말기]]에는 중국에서도 6세기 이후에는 거의 사용하지 않는 "菹(저)"라는 이름이 쓰였다.

=== 조선 시대 ===
1670년 간행된 《[[음식디미방]]》에는 [[동아]]를 절여서 담그는 [[소금절이]] 김치나 [[산갓]]을 소금 없이 작은 단지에 넣고 따뜻한 물을 붓고 뜨거운 구들에 놓아 숙성시키는 김치가 기록되어 있다. 17세기 말 문헌인 《[[요록 (조선)|요록]]》에도 무, 배추, 동아, 고사리, 청태콩 등의 김치와 무를 소금물에 담근 동치미 등 11종의 김치가 기록되어 있다.

[[신대륙 작물]]인 [[고추]]가 전래되기 전의 김치는 [[초피|천초]](초피), [[산초나무|산초]], [[후추|호초]]에 담그거나 고추가 아닌 다른 향신료와 섞어 만든 김치만 기록되어 있다.

1766년 《[[증보산림경제]]》에는 [[맨드라미]]로 김치에 붉은 물을 들였다는 기록이 나오며, [[고추]]나 [[고춧가루]]를 사용한 김치도 다수 등장한다. 잎줄기가 달린 무에 청각채, 호박, 가지 등의 채소와 고추, 천초, 겨자 등의 향신료를 섞고 마늘즙을 듬뿍 넣어서 오늘날의 [[총각김치]]와 비슷한 김치를 담그는 방식이 "침나복함저법"으로, 오이의 3면에 칼자리를 넣고 속에 고춧가루, 마늘을 넣어서 삭혀 오늘날의 [[오이소박이김치]]와 비슷한 김치를 담그는 방식이 "황과담저법"으로 소개되어 있으며, 그밖에도 동치미, 배추김치, 동가김치, 전복김치, 굴김치 등이 소개된다.

19세기 초 간행된 《[[임원경제지]]》에서 [[서유구]]는 [[고추]]를 김치에 많이 쓰면 무가 더욱 오랫동안 저장된다고 기술하였다. 같은 책에서 소금에 절인 잎줄기가 달린 무에 오이, 배추 등 다른 채소, 청각채 등 해초, 고추, 생강, 천초, 마늘 겨자 등 향신료, 조기, 젓갈, 전복, 소라, 낙지 등 해산물, 산미완화제가 되는 전복껍질 등을 함께 버무려 [[젖산 발효]]시킨 [[섞박지]]가 "해저방(醢菹方)"이라는 이름으로 소개된다.

=== 근·현대 ===
과거에는 무가 배추에 앞서는 김치 재료였으나, 속이 꽉 찬 결구배추가 육종되고 널리 보급된 20세기부터 배추김치가 무김치를 압도하게 되었다.<ref>{{뉴스 인용 |저자=고영 |제목=물같이 연하고 고기보다 맛있는 김치 |url=https://www.sisain.co.kr/news/articleView.html?idxno=30738 |날짜=2017-12-04 |확인날짜=2021-10-28 |뉴스=[[시사IN]] |호=2018-10-21}}</ref><ref>{{뉴스 인용 |저자=이은지 |제목=한국 대표음식 '배추김치' 그 옛날 지중해 잡초였지요 |url=https://www.news1.kr/articles/?2473604 |날짜=2015-10-31 |확인날짜=2021-10-28 |뉴스=[[뉴스1]]}}</ref> 

[[1988년 하계 올림픽|1988년 서울 올림픽]] 이후 김치가 세계에 널리 알려졌으며, 2001년 7월 5일에는 [[국제 식품 규격 위원회|국제 식품 규격]](Codex)에 김치가 등록되었다. [[2008년]] 유산균을 보존한 김치가 [[국제우주정거장]]에서 먹을 수 있는 우주 식품으로 인증받았다.<ref>{{뉴스 인용 |저자=김덕한 |제목=멸균 처리해도 유산균은 살려 김치, 우주식품으로 인증받아 |url=https://biz.chosun.com/site/data/html_dir/2008/02/18/2008021800034.html |날짜=2008-02-18 |확인날짜=2023-11-04 |뉴스=[[조선비즈]]}}</ref><ref>{{뉴스 인용 |저자=오철우 |제목=이소연씨 먹었던 ‘우주김치’ 이렇게 만듭니다 |url=https://www.hani.co.kr/arti/science/science_general/370673.html |날짜=2009-08-11 |확인날짜=2023-11-04 |뉴스=[[한겨레]]}}</ref>

== 종류 ==

=== 주재료 ===
[[파일:Gimchi.jpg|섬네일|[[배추김치]]]]
[[파일:Korean.food-kkakdugi-01.jpg|섬네일|[[무김치]]]]
[[파일:Korean cuisine-Oikimchi-01.jpg|섬네일|[[오이김치]]]]
* [[가지김치]]: [[가지 (식물)|가지]]로 담근 김치이다. 9월쯤에 물 적은 가지로 담가 땅에 묻었다가 겨울에 꺼내 먹는 김치는 [[동가김치]]라 부른다.
* 겨자김치: 겨자소스로 버무린 김치이다.
* [[감김치]]: [[감]]으로 담근 김치이다. 소금물에 담가서 떫은맛을 없앤 감도 "감김치"라 부르며, 감으로 담근 [[깍두기]]는 [[감깍두기]]라 부른다.
* [[감태지]]: [[가시파래|감태]]로 담근 김치이다.
* [[갓김치]]: [[갓 (식물)|갓]]의 잎과 줄기로 담근 김치이다. 주로 [[전라남도]] 지방에서 즐겨 먹는 김치이며, [[여수시|여수]]의 돌산 갓김치가 유명하다.
* [[고구마줄기김치]]: 껍질을 벗긴 고구마 줄기를 소금에 살짝 절이고 고춧가루, 마늘, 젓갈, 파 등으로 버무려 만든다. 발효시키지 않고 바로 먹기도 한다.
* [[고들빼기김치]]: [[고들빼기]]로 담근 김치이다.
* [[고수김치]]: [[고수 (식물)|고수]]로 담근 김치이다. 고수와 무, 배추를 갖은양념과 고명을 하여 젓국에 담가 만든다.
* [[당근김치]]: [[당근]]으로 담근 김치이다. [[고려인]]의 [[마르코프차]]도 김치의 하나이다.
* [[더덕김치]]: [[더덕]]으로 담근 김치이다. 통 더덕에 칼집을 넣고 그 안에 소를 넣어 담근 김치는 [[더덕소박이]]로도 불린다.
* [[덤불김치]]: 무의 잎과 줄기, 또는 배추의 지스러기로 담근 김치이다.
* [[돌나물김치]]: 돌나물로 담근 김치이다.
* [[동아김치]]: 동아로 담근 김치이다.
* [[두릅김치]]: 두릅나무의 순을 데쳐서 담근 김치이다.
* [[무김치]]: 무로 담근 김치이다. [[동치미]], [[깍두기]], [[열무김치]], [[짠지]], [[총각김치]] 등이 있다.
* [[무순김치]]: [[무순]]으로만 담근 김치이다.
* [[미역귀김치]]: [[미역귀]]로 담근 김치이다.
* [[박김치]]: 덜 여문 [[박]]을 납작납작하게 잘게 썰어 담근 김치이다.
* [[배추김치]]: [[배추]]로 담근 김치이다. [[보쌈김치]], [[얼갈이김치]], [[포기김치]] 등이 있다.
* [[부들김치]]: [[부들]]의 어린싹으로 담근 김치이다.
* [[부추김치]]: [[부추]]의 잎을 끓는 물에 살짝 데쳐서 숨을 죽이거나 소금에 절였다가 담근 김치이다.
* [[섞박지]]: 여러 가지 재료를 썰어 한데 섞어서 젓국으로 버무려 담는 김치이다.
* [[양배추김치]]: [[양배추]]로 담근 김치이다.
* [[연근김치]]: [[연근]]으로 담근 김치이다. 살짝 데쳐 얇게 썬 연근에 미나리, 홍고추, 풋고추, 배, 밤, 대추, 고춧가루, 찹쌀풀, 감초물 등을 넣고 버무른 다음 실온에 3일 정도 익힌다.<ref name="doopedia">{{웹 인용|url=https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1240930&cid=40942&categoryId=32112|제목=연근김치|확인날짜=2015-08-06}}</ref>
* [[오이김치]]: [[오이]]로 담근 김치이다. 오이의 허리를 서너 갈래로 갈라 속에 파, 마늘, 생강, 고춧가루를 섞은 소를 넣어 담근 것은 [[오이소박이김치]]라 부르며, 오이를 알맞게 썰어서 소를 넣지 않고 담근 것은 [[짜개김치]]라 부른다.
* [[우거지김치]]: 배추 따위의 우거지로 담근 김치이다.
* [[중갈이김치]]: 중갈이 배추나 무로 담근 김치이다.
* [[파김치]]: 파로 담근 김치. 쪽파로 담그는 김치이다. 쪽파를 10센티미터 정도로 자른 뒤에 고춧가루와 젓갈 등으로 버무리는 간단하면서도 파의 풍미를 즐길 수 있는 김치이다.
* [[한련김치]]: 한련 잎으로 담근 김치이다.
* [[햇김치]]: 봄에 새로 난 배추나 무 따위로 담근 김치이다.
* [[호박김치]]: 호박으로 담근 김치이다. 애호박과 호박순을 썰고 갖은 고명을 하여 담근다.
* [[홀아비김치]]: 무나 배추 한 가지로만 담근 김치이다.

=== 양념·부재료 ===
[[파일:Baek-kimchi.jpg|섬네일|[[백김치]]]]
* [[겨자김치]]: 겨자로 버무려서 담근 김치이다.
* [[고추김치]]: 풋고추를 넣고 담근 김치이다.
* [[굴김치]]: 생굴을 넣어 담근 김치이다.
* [[백김치]]: 고춧가루를 쓰지 않거나 적게 써서 허옇게 담근 김치이다.
* [[생치김치]]: 꿩고기를 잘게 찢어 넣어 만든 동치미이다.
* [[소김치]]: 젓국을 넣지 아니하고 소금으로만 담근 김치이다.
* [[어육김치]]: 생선 대가리 따위와 쇠고기를 함께 달인 국물을 부어 담근 김치이다.
* [[장김치]]: 무, 배추, 오이 따위를 잘게 썰어서 간장에 절이고 미나리, 갓, 청각, 파, 마늘, 고추, 생강 따위의 온갖 고명을 더한 뒤에, 간장과 꿀을 탄 국물로 담근 김치이다.
* [[젓국지]]: 젓국을 냉수에 타서 국물을 부어 담근 김치이다. 주로 조기젓국을 쓴다.
* [[초김치]]: 초를 쳐서 담근 풋김치나 얼갈이김치이다.
* 배추김치:배추에 빨간 양념을 넣고 그안에 소를 넣어 만든 양념 김치이다.

=== 모양 ===
[[파일:Korean cuisine-Nabak kimchi-02.jpg|섬네일|[[물김치]]]]
* [[깍두기]]: 무를 작고 네모나게 썰어서 소금에 절인 후 고춧가루 따위의 양념과 함께 버무려 만든 김치이다.
* [[물김치]]: 국물의 양이 많고 국물 맛이 좋게 담근 김치이다. [[나박김치]], [[동치미]], [[둥둥이김치]] 등이 있다.
* [[보쌈김치]]: 무나 배추를 일정한 크기로 썰어서 갖은양념을 한 것을 넓은 배춧잎으로 싸서 담근 김치이다.
* [[비늘김치]]: 김치의 하나이다. 통무를 돌려 가며 비늘 모양으로 저며 그 틈에 소를 넣어 통배추와 함께 담근다.
* [[쪽김치]]: 조각조각 썰어서 담근 김치이다.
* [[채김치]]: 배추, 무, 갓 따위를 채 쳐서 담그는 김치이다.

=== 기타 ===
[[파일:Geotjeori.jpg|섬네일|[[겉절이]]]]
* [[겉절이]]: 배추, 상추, 무 따위를 절여서 곧바로 무쳐 먹는 반찬이다.
* [[늦김치]]: 봄철까지 먹을 수 있도록 젓갈을 넣지 아니하고 담근 김치이다.
* [[독김치]]: 독에 담근 김치이다.
* [[묵은지]]: 오랫동안 숙성되어 푹 익은 김장 김치이다.(신 김치)
* [[봄김치]]: 봄배추 따위로 담근 김치이다.
* [[생김치]]: 아직 익지 아니한 김치이다.
* [[지레김치]]: 김장 전에 조금 담그는 김치이다.
* [[풋김치]]: 봄가을에 새로 나온 열무나 어린 배추로 담근 김치이다.
* [[푸새김치]]: 절이지도 아니하고 담가서 바로 먹는 김치이다.

== 지역별 김치 ==
* [[전라도]]: 갓김치, 고들빼기김치, 동치미, 나주동치미, 깻잎김치, 무말랭이김치, 깍두기, 오이소박이.무김치
* [[경상도]]: 콩잎김치, 부추김치, 들깻잎김치, 우엉김치, 석박지, 깍두기, 겉절이, 오이김치, 동치미
* [[제주특별자치도|제주도]]: 동지김치, 톳김치, 귤물김치, 갓물김치, 꽃대김치.고추김치.
* [[충청도]]: 굴 석박지, 총각김치, 무짠지, 시금치김치, [[게국지]], [[젓국지]]
* [[강원도]]: 서거리 김치, 갓김치, 창란젓 깍두기, 더덕 김치, 가지 김치, 장김치(간장김치), 해물김치,보쌈김치
* [[서울]]·[[경기도]]: 보쌈김치, 배추김치, 장김치, 나박김치, [[열무김치]], 오이김치, 감동젓김치, 석박지, 깍두기,파김치
* [[평안도]]: 백김치 , 오이소박이 , 동치미 등<ref>{{뉴스 인용|url=https://www.koreaworldtimes.com/topics/news/5533/|title=キムチの歴史は1300年？200年？60年？韓国は辛く北朝鮮は辛くない|date=2019-05-28|newspaper=KoreaWorldTimes|language=ja|accessdate=2020-05-20|}}</ref>

== 김치 요리 ==
[[파일:Kimchi-buchimgae 2.jpg|섬네일|[[김치부침개]]]]
[[파일:Mugeun-ji-jjim.jpg|섬네일|[[묵은지찜]]]]
[[파일:Kimchibokkeum.jpg|섬네일|김치볶음]]
* [[게국지]]: 게를 손질하여 겉절이 김치와 함께 끓여 내는 음식이다.
* [[김치국]]: 김치를 넣어 끓인 국이다.
* [[김치김밥]]: 김치를 넣어 만 [[김밥]]이다.
* [[김치라면]]: 김치맛이 나는 [[라면]]이다.
* [[김치만두]]: 김치 [[소 (음식)|소]]를 넣어 싼 [[만두]]이다.
* [[김치말이]]: 김치국에 만 음식이다. 김치에 만 국수는 [[김치말이국수]]라 부른다.
* [[김치밥]]: 김치를 잘게 썰어 쌀 밑에 두고 지은 밥이다. 양념한 생굴을 섞어 가며 먹는다.
* [[김치버거]]: 김치를 넣은 [[햄버거]]이다.
* [[김치볶음]]: 김치를 볶은 음식이다.
* [[김치볶음밥]]: 쌀밥에 김치, 야채 따위를 잘게 썰어 넣고 기름에 볶아 만든 [[볶음밥]]이다.
* [[김치부침개]]: 김치를 썰어 넣고 부친 [[부침개]]이다. "김치전"으로도 부른다.
* [[김치수제비]]: 김치를 넣어 끓인 [[수제비]]이다.
* [[김치전골]]: 묵은김치(묵은지)와 돼지고기를 넣고 끓인 전골
* [[김치제육볶음]]: 김치와 돼지고기를 넣고 볶은 요리
* [[김치죽]]: 배추 통김치를 물에 담가 우렸다가 잘게 썰어 넣고 쑨 [[죽]]이다.
* [[김치찌개]]: 김치를 넣고 끓인 [[찌개]]이다.
* [[김치찜]]은 김치를 매콤한 고춧가루에 버무린 후 쪄서 만든 음식이다. [[묵은지]]로 만든 것은 "묵은지찜"으로 부른다.
* [[김치칼국수]]: 김치와 같이 끓이는 칼국수이다.
* [[김치피자탕수육]]: 김치와 피자치즈를 올린 [[탕수육]]이다.
* [[꿩김치]]: 꿩을 삶은 물과 동치미 국물을 똑같이 타고 삶은 꿩고기를 넣은 음식이다.
* [[닭김치]]: 닭의 내장을 빼고 그 안에 다진 쇠고기와 채로 썬 버섯을 두부와 함께 양념하여 넣고 삶은 다음에, 건져서 닭고기를 뜯어내고 속에 든 것을 헤뜨려, 햇김칫국을 섞은 닭 국물에 넣어 간을 맞추고 얼음을 띄워서 만든 음식이다. 삼복더위에 먹는다.
* [[두부김치]]: 김치를 고기와 갖은 양념을 넣고 볶은 뒤에 데운 [[두부]]를 곁들여 내는 음식이다.
* [[메밀전병]]: 메밀가루를 둥글넓적하게 부친 다음 김치 [[소 (음식)|소]]를 넣어 말아 내는 음식이다.
* [[무김치나물]]: 무김치를 물에 우려 짠맛을 대강 빼고, 나물처럼 잘게 썰어서 볶거나, 갖은양념을 하여 무친 반찬이다.
* [[통김치쌈]]: 통김치 잎으로 싸 먹는 쌈이다.
* 김치보쌈:묵은김치를 삭혀서 돼지고기 수육이랑 같이 싸서 먹는 보쌈이다.

== 영양 ==
{{영양가 | name = 김치| kJ = 192 | water = 85.8 g | protein = 2.8 g | fat = 0.3 g | opt1n=[[식이 섬유|수용성 식이 섬유]]| opt1v=0.7 g| opt2n=[[식이 섬유|불용성 식이 섬유]]| opt2v=2.0 g| carbs = 7.9 g | fiber = 2.7 g | sodium_mg = 870 | potassium_mg = 340 | calcium_mg = 48 | magnesium_mg = 17 | phosphorus_mg = 55 | iron_mg = 0.6 | zinc_mg = 0.3 | manganese_mg = 0.17 | vitA_ug = 18 | thiamin_mg = 0.05 | riboflavin_mg = 0.14 | vitB6_mg= 0.21 | folate_ug = 45 | vitB12_ug = (0) <!-- 추정량 --> | vitC_mg = 24 | vitD_ug = (0) <!-- 추정량 --> | vitE_mg = 0.5 | vitK_ug = 63| opt3n=[[질산 이온]]| opt3v=0.1 g}}
김치는 다양한 채소로 만들어지며 [[식이 섬유]]가 많이 함유되어 있으나<ref>{{웹 인용|url=http://www.vrg.org/journal/vj2004issue2/vj2004issue2kimchi.htm |title=Kimchi by Nancy Berkoff, RD, EdD, CCE |publisher= |accessdate=13 September 2014 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20141019083945/http://www.vrg.org/journal/vj2004issue2/vj2004issue2kimchi.htm |archivedate=19 October 2014  }}</ref> 열량은 낮은 편이다. 김치에 사용되는 채소는 비타민 A, 티아민(B<sub>1</sub>), 리보플라핀(B<sub>2</sub>), 칼슘, 철에도 기여한다.<ref name="Asianinfo">{{웹 인용|url=http://www.asianinfo.org/asianinfo/korea/food.htm#KIM%20CHI |website=Asianinfo.com |title=Food in Korea |accessdate= 30 January 2007 }}</ref><ref name="tour2korea">{{웹 인용 |url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/OO/OO_EN_13_1_2.jsp?cid=347478 |website=Tour2korea.com |title=Kimchi |accessdate=30 January 2007 |archive-date=2012-02-15 |archive-url=https://www.webcitation.org/65Sar1Nfm?url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/OO/OO_EN_13_1_2.jsp?cid=347478 |url-status=dead }}</ref>

== 교역 ==
[[광주광역시|광주]]·전라남도 김치사업단 통계에 의하면, [[2004년]] 대한민국의 김치 수출 대상국 중 금액면에서 상위 3 국가는 [[일본]], [[미국]], [[중화인민공화국]]이다.<ref>{{웹 인용|url=http://www.koreakimchi.or.kr/phps/menu/menu.php?S=S01&M=040704010000#|제목=RIS 광주·전남 김치사업단 홈페이지|보존url=https://web.archive.org/web/20070929204201/http://www.koreakimchi.or.kr/phps/menu/menu.php?S=S01&M=040704010000#|보존날짜=2007-09-29|url-status=dead|확인날짜=2010-10-07}}</ref> 하지만 2004년 당시 일본이 거의 전부를 차지했으며, 2위 수출 대상국인 미국조차도 일본 수출량의 2%에 미치지 못했다.

김치 수입은 [[2003년]] 이후 급증하였다. 동일한 통계에 따르면, 대한민국의 김치 수입량은 [[2002년]]의 1,051톤, 5억 원가량의 수준에서, [[2004년]]의 경우는 73,000톤, 300억 원 정도로 급증하였다. 하지만 2004년 수출된 김치의 경우 34,000톤에 1,000억 원 정도인 반면, 수입 김치의 경우는 73,000톤, 300억 원 정도로, 양으로만 보면 수입량이 수출량의 두 배 가량이다. 비싼 김치를 수출하고 싼 김치를 수입하는 현상이 두드러졌다.

== 국제적 이미지 ==
1960년대 초까지 한국 밖에서 "냄새 나는, 곤란한 음식"으로 여겨졌으며, 한국인들은 김치를 늘 먹으면서도 외국인들에게 김치를 권하지 못했다.<ref name=":0">{{저널 인용|제목=Food and Nationalism|저널=The Korean Journal of International Relations|성=Cho|이름=Hong-Sik|날짜=2006|권=46|호=5|쪽=207-229|언어=en|doi=10.14731/kjis.2006.12.46.5.207 |issn=1598-4818}}</ref><ref name=":1">{{서적 인용 |성=Muckenhoupt |이름=Meg |제목=Cabbage: A Global History |날짜=2018 |출판사=Reaktion Books |isbn=978-1-78914-044-6 |url=https://books.google.com/books?id=nD5jDwAAQBAJ |언어=en}}</ref> 1960년대까지 대외적으로 "냄새가 끔찍하지만 안 먹을 수 없다."였던 김치의 이미지는 1970년대에 "냄새가 끔찍하지만 맛있다."로, 1980년대에 "맛있는 데다가 건강에 좋고 환경에도 도움이 된다."로 바뀌어 갔다.<ref name=":0" /> 2000년대에는 한국에 방문한 외국인들에게 김치를 먹이는 것이 일종의 관례행사처럼 인식되었지만, 2020년대부터는 이러한 경향이 줄어들었다.<ref name=":1" />

== 비슷한 음식 ==
김치와 비슷한 채소 [[절임]]으로 독일의 [[자우어크라우트]], 남아시아의 [[아차르 (남아시아 음식)|아차르]] 등이 있다. 중국의 [[둥차이]], [[쏸차이]], [[자차이]], [[파오차이]]나 일본의 [[쓰케모노]], 동남아시아의 [[아차르 (동남아시아 음식)|아차르]], 서양의 [[오이 피클]] 등은 [[발효]]가 일어나지 않는다는 점에서 김치보다 [[장아찌]]와 유사하다.

== 갤러리 ==
<gallery>
Gaji-gimchi.jpg|[[가지김치]]
Persimmon kkakdugi.jpg|[[감]][[깍두기]]
Gamtae-ji.jpg|[[감태지]]
Gat-gimchi 3.jpg|[[갓김치]]
Godeulppaegi-kimchi.jpg|[[고들빼기김치]]
吉田キムチのキムチ.jpg|[[깍두기]]
Deodeok kimchi (Codonopsis lanceolata).jpg|[[더덕김치]]
Korean.cuisine-Nabak.kimchi-01.jpg|[[나박김치]]
KOCIS Dongchimi (4814810950).jpg|[[동치미]]
Mu-jjanji.jpg|[[무짠지]]
Mugeun-ji.png|[[묵은지]]
Baek-gimchi 1.jpg|[[백김치]]
Baek-kimchi 2.jpg|[[배추김치|배추]][[물김치]]
Wrapped Kimch -보쌈김치- (7691130056).jpg|[[보쌈김치]]
Korean cuisine-Seongnyu kimchi-Pomegranate kimchi-01.jpg|[[석류김치]]
Sunmu-ip-gimchi.jpg|[[순무]][[잎]]김치
연근김치(2).jpg|[[연근김치]]
Korean.cuisine-Lotus.root.water.kimchi.jpg|[[연근김치|연근]][[물김치]]
Yeolmu-gimchi 1.jpg|[[열무김치]]
Yeolmukimchi.jpg|[[열무김치|열무]][[물김치]]
Oi-gimchi.jpg|[[오이김치]]
Cucumber kimchi on plate.jpg|[[오이소박이김치]]
Chonggakkimchi (chonggak radish kimchi).jpg|[[총각김치]]
Scallion kimchi.jpg|[[파김치]]
Baechu-gimchi.jpg|[[포기김치]]
</gallery>

== 같이 보기 ==
{{포털|한국|음식}}
* [[김장]]
* [[김치냉장고]]
* [[대한민국김치협회]]
* [[뮤지엄김치간]]
* [[세계김치연구소]]
* [[세계김치협회]]
* [[한국김치협회]]

== 각주 ==
{{각주}}
{{글로벌세계대백과사전}}

{{전거 통제}}

[[분류:국민 음식]]
[[분류:김치| ]]