{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻}}
{{음식 정보
| 이름        = 냉면
| 그림        = Dongmu Bapsang 02.jpg
| 그림 크기   =
| 설명        = 
| 다른_이름   = 랭면
| 나라        = [[한국]]
| 지역        = 
| 나라별_요리 = [[한국 요리]]
| 제조사      = 
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = [[찬국수]]
| 코스        = [[주요리]]
| 서브        = 
| 주_재료     = [[국수]]
| 비주_재료   = 
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}
'''냉면'''(冷麵, {{문화어|'''랭면'''}})은 [[한국]] 고유의 [[찬국수]] [[요리]] 중 하나로, 삶은 국수를 찬 [[밑국물|육수]]에 넣고 [[양념]]과 [[고명]]을 얹은 음식이다. [[조선민주주의인민공화국]]의 [[국민 음식]] 가운데 하나로 여겨지며, [[대한민국]]에서도 즐겨 먹는다.

== 역사 ==
{{참고|평양냉면#역사|함흥냉면#역사|밀면#역사}}
[[고려]] 시대 [[평양]]의 [[찬샘골]](현 동대원구역 랭천동) 주막집에 얹혀 살던 달세라는 사위가 [[메밀]] 반죽을 [[국수틀]]에 [[압면|눌러 뺀]] 것을 물에 삶아서 찬물에 헹군 다음 [[동치미]] 국물에 말아 먹은 음식이 그 시작이며, 이것이 곡수(穀水)라 불렸다.<ref name=":0">{{뉴스 인용 |제목=유래를 통하여 보는 평양랭면 |url=http://www.kcna.co.jp/calendar/2015/02/02-09/2015-0209-015.html |날짜=2015-02-09 |확인날짜=2021-11-02 |뉴스=[[조선중앙통신]] }}{{깨진 링크|url=http://www.kcna.co.jp/calendar/2015/02/02-09/2015-0209-015.html }}</ref> 달세네 "찬곡수"가 평양성 안까지 퍼져 훗날 "평양냉면"으로 알려졌다.<ref name=":0" />

[[조선]] 시대 문헌 가운데는 1643년에 [[장선징]]이 [[장유 (조선)|장유]]의 시와 산문을 엮어 간행한 《[[계곡집]]》에 "냉면(冷麵)"이라는 단어가 등장한다.

1849년에 쓰인 《[[동국세시기]]》에서는 냉면을 [[동짓달]](음력 11월) [[시식]]으로 소개한다.<ref name=":1">{{서적 인용 |저자=홍석모 |제목=동국세시기 |연도=1849 |위치=조선 |url=http://jsg.aks.ac.kr/viewer/viewIMok?dataId=PC6B-1 |확인날짜=2020-09-21| 경유=장서각 원문이미지 서비스}}</ref>

{{인용문4|1=用蕎麥麵沈菁菹菘菹和猪肉名曰冷麵<ref name=":1" />|2=東國歲時記|3=[[메밀국수]]를 [[무김치]]와 [[배추김치]], [[돼지고기]]와 곁들인 것을 냉면이라 한다.|4=[[동국세시기]]}}

1896년 문헌인 《[[규곤요람]]》은 냉면에 대해 "싱거운 무 김치국에다 화청(和淸)해서 국수를 말고 돼지고기를 잘 삶아 넣고 배, 밤과 복숭아를 얇게 저며 넣고 잣을 떨어 나니라."라고 기록 되었다.

1800년대 말의 《[[시의전서]]》는 "냉면(冷麪)"과 "장국냉면({{첫가끝|ᄌᆞᆼ국ᄂᆡᆼ면}})" 조리법을 아래와 같이 언급한다.

{{인용문4|1='''冷麪'''<br>{{첫가끝|쳥신ᄒᆞᆫ 나박김치나 조흔 동침이 국에 말되 화쳥ᄒᆞ고 우희난 양지머리 ᄇᆡ 조흔 ᄇᆡᄎᆞ 통김치 셰 가지 다 ᄎᆡ 쳐 언고 고초가로와 실ᄇᆡᆨᄌᆞ 흐터 쓰라}}<br>{{첫가끝|'''ᄌᆞᆼ국ᄂᆡᆼ면'''}}<br>{{첫가끝|고기 ᄌᆞᆼ국 ᄭᅳᆯ히여 ᄊᆞ느러키 식혀 국슈 말고<br>우희난 외 ᄎᆡ 쳐 소곰에 ᄌᆞᆷ간 져리여 ᄲᆞ라 ᄶᆞ셔 살ᄌᆞᆨ 복가 ᄭᆡ소곰 고초가로 유ᄌᆞᆼ에 뭇친 것과 양지머리 ᄎᆡ 쳐 셕거 언고<br>실고초 셕이 계란 부쳐 ᄎᆡ 쳐 언져 쓰라<br>호박도 외와 갓치 복난니라}}
|2=是議全書|3='''냉면'''<br>산뜻한 [[나박김치]]나 좋은 [[동치미]] 국물에 말되 [[벌꿀|꿀]]을 타고, 위에는 [[양지머리]], [[배 (과일)|배]], 좋은 [[배추통김치]] 세 가지를 [[채썰기|채쳐]] 얹고, [[고춧가루]]와 [[잣]]을 얹어 먹는다.<br>'''장국냉면'''<br>[[고기국|고기]][[장국]] 끓여 차게 식혀 [[국수]]를 말고, 위에는 [[오이]]를 채쳐 [[소금]]에 잠깐 절여 짜서 살짝 볶아 [[깨소금]], 고춧가루, 기름장에 묻힌 것과 양지머리 채쳐 섞어 얹고, [[실고추]], [[석이]], [[달걀]] 부쳐 채친 것을 얹어 먹는다. [[호박]]도 오이와 같이 볶는다.|4=[[시의전서]]}}

[[대한제국]] 시기 [[대한제국 고종|고종]] 황제는 냉면을 좋아한 것으로 전해지는데, [[덕수궁]] [[대한문]] 밖의 국숫집에서 배달하여 편육과 [[배나무|배]], [[잣]]을 얹어 먹었다고 한다.<ref>{{뉴스 인용 |제목=[맛있는 참살이]우리 전통음식 냉면(상)유래 |url=http://www.idomin.com/news/articleView.html?idxno=217139 |날짜=2007-04-26 |확인날짜=2007-05-17 |뉴스=[[경남도민일보]]}}</ref>

== 만들기 ==
[[메밀가루]]나 [[밀가루]] 또는 [[칡]], [[감자]], [[고구마]] 등의 [[녹말가루]]를 이용하여 만든 [[국수]]에 [[고명]]을 얹고 찬 [[밑국물|국물]]이나 [[양념장]]을 곁들여 먹는다. 현대에는 가위로 국수를 자르지만, 과거에는 긴 국수가 긴 수명을 상징했기 때문에 국수를 자르지 않았다.<ref>{{뉴스 인용 |저자=문정민 | url = http://www.gnynews.co.kr/news/articleView.html?idxno=34594 |제목=[길위에서의생각](60) 캄보디아(7) - ‘평양랭면’ 소회(所懷) |날짜=2008-12-19 |확인날짜=2010-06-04 |뉴스=경남연합일보 | 보존url = https://archive.today/20230813133535/http://www.gnynews.co.kr/news/articleView.html?idxno=34594 | 보존날짜 = 2023-08-13 }}</ref>

== 종류 ==
[[파일:KOCIS Mul-naengmyeon, Chilled Buckwheat Noodle Soup (4594756202).jpg|섬네일|물냉면]]
[[파일:KOCIS Bibim-naengmyeon Spicy Mixed Buckwheat Noodles (4594769120).jpg|섬네일|비빔냉면]]

=== 재료별 냉면 ===
냉면은 국물을 쓰는지에 따라 물냉면과 비빔냉면으로 분류한다.
* '''물냉면''': [[고기 국물]]이나 [[동치미]] 국물 등에 만 냉면이다. [[고명]]을 얹고 [[겨자장|겨자]]와 [[식초|초]]를 쳐 먹는다. [[꿩고기]] 국물을 쓴 것은 '''[[꿩냉면]]'''이라 구분해 부른다.
* '''비빔냉면''': 육수 없이 [[고명]]과 여러 가지 [[양념]]을 넣어 비벼 먹는 냉면이다.
* ''' 회냉면''' : 육수 없이 {{잘게 지른 명태나 홍어}}를 고명으로 올려서 양념과 함께 비벼먹는 냉면이다.

또한 국수의 재료에 따라 메밀냉면, 녹말냉면, 밀냉면 등으로 분류한다.
* '''메밀냉면''': [[메밀가루]]로 만든 [[메밀국수]]를 쓴 냉면이다. [[평양냉면]], [[해주냉면]], [[진주냉면]] 등 전통적 냉면은 메밀냉면이다. 겉껍질만 벗겨 낸 거친 메밀가루로 굵게 뽑아 만든 거무스름한 메밀국수를 쓴 것은 '''[[막국수]]'''라 부른다.
* '''녹말냉면''': [[녹말가루]]로 만든 [[녹말국수]]를 쓴 냉면이다. [[감자 녹말]]로 만든 [[관북 지방]]의 '''[[농마국수]]'''가 대표적이다. [[칡가루]]로 만든 칡녹말국수를 쓴 것은 '''[[칡냉면]]'''이라 부른다.
* '''밀냉면''': [[밀가루]]로 만든 [[밀국수]]를 쓴 냉면이다. [[부산광역시|부산]]의 '''[[밀면]]'''이 대표적이다. [[냉잔치국수]]나 [[김치말이국수]] 등도 밀냉면의 일종이다.

그 외에도 냉면은 고명이나 들어가는 재료에 따라 [[열무냉면]], [[회냉면]], [[코다리냉면]] 등 여러 가지로 분류된다.

=== 지역별 냉면 ===
* '''[[평양냉면]]''': [[평양]] 지역의 냉면이다.
* '''[[해주냉면]]''': [[황해남도]] [[해주시|해주]] 지역의 냉면이다.
* '''[[강계냉면]]''': [[자강도]] [[강계시|강계]] 지역의 냉면이다.
* '''[[진주냉면]]''': [[경상남도]] [[진주시|진주]] 지역의 냉면이다.
* '''[[함흥냉면]]''': [[함경남도]] [[함흥시|함흥]] 지역의 냉면이다. 함흥 일대에서는 '''[[회국수]]'''와 '''[[농마국수]]'''로 불린다.

=== 변형·퓨전 냉면 ===
* '''[[모리오카 레이멘|모리오카냉면]]''': [[재일교포]] 1세 양용철이 [[1954년]] [[일본]] [[모리오카시]]에서 개발한 함흥식 물냉면의 변형 음식이다.<ref>{{뉴스 인용|제목= MBC스페셜, 냉면에 녹여낸 재일동포의 애환|url=http://news.khan.co.kr/kh_news/khan_art_view.html?artid=200808211738295|출판사= [[경향신문]]|저자=문주영 기자|날짜= 2008-08-21}}</ref>
* '''연길냉면''': 물에 쇠고기맛 [[조미료]], [[빙초산]], [[MSG]], [[설탕]], [[간장]], [[사이다]] 등을 타 만든 [[밑국물]]에 [[녹말국수]]를 말고, [[양념장]]과 [[수박]]을 올려 먹는 냉면이다.<ref>{{뉴스 인용 |저자=안현민 |제목=한국 냉면이 연길 냉면에 밀린 까닭 |url=http://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/662074.html |날짜=2014-10-29 |확인날짜=2020-11-22 |뉴스=[[한겨레]]}}</ref>
* '''[[중국냉면]]''': 중국의 찬 비빔국수에 한국식으로 찬 국물을 더해 만든 [[한국식 중국 요리]]이다. 얼음 육수에 새우와 해파리, 갑오징어 등 해물과 오이, 달걀, 당근 등 채소를 곁들이고, 땅콩 소스와 겨자장을 넣어 먹는다.

=== 즉석식품 ===
대표적인 예로 [[대한민국]]에서 출시된 [[청수냉면]], [[둥지냉면]], [[태풍냉면]] 등이 있다.

== 같이 보기 ==
* [[온면]]
* [[쫄면]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
* {{두피디아|101013000717585}}
* {{한국민족문화대백과사전|E0012595}}

{{국수}}
{{한반도의 특산품}}

[[분류:국민 음식]]
[[분류:냉면| ]]
[[분류:메밀 요리]]
[[분류:조선 요리]]