{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:생닭고기.jpg|섬네일|250px|일반 생닭]]
[[파일:Ayam kampung free range chicken meat Indonesia.JPG|섬네일|250px|생닭 한 접시]]
'''닭고기'''는 [[닭]]의 살코기로 많은 [[나라]]들에서 일상적으로 먹는 [[육류]] 음식으로, '''계육'''(鷄肉)이라고도 한다. 가축화된 닭은 세계에서 가장 흔한 [[가금류]]에 속하며,<ref name="fao">{{웹 인용 |제목 = FAOSTAT:  ProdSTAT: Livestock Primary |publisher = [[Food and Agriculture Organization]] |year = 2007 |url = http://faostat.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspx?PageID=569 |accessdate = 2009-11-01 |archive-date = 2012-02-21 |archive-url = https://web.archive.org/web/20120221144727/http://faostat.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspx?PageID=569 |url-status =  }}{{출처|날짜=2012-12-26}}</ref> 어떤 문화권에서나 흔히 사육되고 [[종교]]의 금기에 구애받지 않아 지역과 문화에 따라 다양한 형태의 조리가 이루어진다.

== 역사 ==
닭을 고기로 이용한 일은 기원전 600년 경 [[바빌론]] 조각품에 기술되어 있다.<ref>[http://www.poultrymad.co.uk/chicken-facts/index.html Chicken facts and origins at Poultrymad]<!-- Bot generated title --></ref> 닭고기는 [[중동]]에서 먹을 수 있는 가장 흔한 고기들 가운데 하나였다.

[[미국]]에서의 닭고기 소비는 [[돼지고기]]와 [[소고기]]의 부족으로 인해 제2차 세계 대전 이후로 증가했다.<ref>[http://www.history.com/encyclopedia.do?articleId=219726 Poultry Farming] {{웨이백|url=http://www.history.com/encyclopedia.do?articleId=219726 |date=20070318011929 }}, [[History (U.S. TV channel)|The History Channel]]. March 2, 2007.</ref> 유럽에서 닭고기 소비량은 1996년 소고기와 [[송아지고기]]의 소비량을 넘어섰는데, 이는 소비자들의 [[소해면상뇌병증]](광우병)에 대한 인식과 연관이 있다.<ref>{{웹 인용|url=http://www.foodproductiondaily.com/news/ng.asp?id=61941-poultry-e-coli-contamination|title=BBC survey another blow against UK chicken|work=FoodProductionDaily.com|확인날짜=2007년 7월 11일|보존url=https://web.archive.org/web/20070928092204/http://www.foodproductiondaily.com/news/ng.asp?id=61941-poultry-e-coli-contamination|보존날짜=2007년 9월 28일|url-status=dead}}</ref>

[[대한민국]]에서 닭고기 소비량은 [[대한민국 농림부|농림부]] 발표에 따르면, [[2005년]]에 1인당 8[[킬로그램]]으로 [[1993년]] 이후 처음으로 [[쇠고기]] 소비량을 초과했다.<ref>{{웹 인용|url=http://www.ekapepia.com/707.su|title=농림축산식품 주요통계}}{{깨진 링크|url=http://www.ekapepia.com/707.su }}</ref> {{출처|날짜=2012-12-26|[[인도네시아]]에서는 [[양고기]], [[쇠고기]] 다음으로 인기있는 육류로서 [[돼지고기]]를 먹지 않는 나라답게 닭고기 소비량이 많다.}}

== 조리 ==
날 닭고기는 [[살모넬라]]가 포함되어 있을 수 있다. 미국의 보건 사회 복지부가 권고하는 최소한의 조리 안전 온도는 165&nbsp;°F (74&nbsp;°C)로, 박테리아와 기생충으로 인한 [[식중독]]을 예방해준다.<ref>{{웹 인용 |title=Safe Minimum Cooking Temperatures |url=http://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html |publisher=U.S. Department of Health & Human Services |accessdate=February 28, 2014}}</ref> 그러나 일본에서는 [[사시미]] 스타일로 썰어서 나오는 "토리사시"라는 이름의 요리를 통해 가끔 날 닭고기를 섭취한다.

닭고기는 수많은 방법으로 조리할 수 있다. 샐러드에 넣을 수도 있고, 빵가루를 묻혀서 튀긴다든지, 소시지, 꼬치, 굽기와 같은 형태로 조리하거나 다양한 카레 요리에 사용할 수 있다.

닭뼈는 섭취할 때 날카로운 조각으로 부서지는 경향이 있어 건강에 위험하지만 수시간에서 수일 간 채소와 함께 숙성시켜 비축할 수 있다. 아시아 국가에서는 닭뼈만 구매할 수도 있는데 이는 건강에 좋다고 간주되는 닭죽을 만드는데 매우 유용하다.

한국의 대표적인 닭요리로는 [[백숙]], [[삼계탕]], 닭매운찜, [[안동찜닭]], [[닭갈비]], [[불닭 (요리)|불닭]], [[통닭]], [[닭볶음탕]], [[파닭]], [[닭튀김|프라이드 치킨]], [[양념치킨]] 등이 있다. [[오렌지 치킨]]처럼 중국 요리가 기원인 미국의 중화 요리도 존재한다.

== 냉동 ==
날닭은 요리 시 보다 냉장고에 있을 때 품질을 더 오래 유지하는데, 요리를 할 때에는 수분을 잃어버린다.<ref name=fsis>[http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/freezing-and-food-safety Home / Fact Sheets / Safe Food Handling / Freezing and Food Safety] from USDA Food Safety and Inspection Service. Last Modified: June 3, 2010.</ref> 냉동 보관 중 닭고기의 영양가 변화는 거의 없다.<ref name=fsis/> 그러나 최적의 품질을 위해 내장고의 최대 보관 시간은 요리되지 않은 통닭을 기준으로 12개월, 요리되지 않은 닭 부위의 경우 9개월, 요리되지 않은 닭 내장의 경우 3~4개월, 요리된 닭의 경우 4개월이 권장된다.<ref name=fsis/><br>
최근 수입 냉동육의 증가로 인해 냉동제품을 사용하는 업체가 많으며 통상 냉동보관일은 도축일로부터 2년이다.
생닭은 냉장보관시 도축일로부터 10일이다.

== 부위 ==
[[파일:USDA poultry cuts.png|섬네일|[[미국 농무부]]는 [[가금]]류의 단면을 [[쇠고기]]와 비슷한 방식으로 분류해놓고 있다.]]
[[파일:닭고기내부.jpg|섬네일|닭고기의 절단면 모습]]
* [[닭가슴살]] : 지방이 없고 단백질이 풍부하다. 그래서 주로 다이어트 식품으로 요긴하게 쓰인다.
* [[닭껍질]]
* [[닭다리살]](장각) : 닭의 다리, 그 인근의 관절을 감싸는 살이다.
* 닭날개살 : 지방과 콜라겐이 많은 살이다.
* 닭넓적다리살 : 질감은 닭가슴살과 비슷하나, 닭가슴살에는 삼각형의 [[연골]]이 있다.
* [[닭발]]
* 닭근위(닭똥집)
* [[염통]]
* 닭간
* [[안심]]
* 잔골 : 가공을 마치고 남은 닭 뼈이다. 잔골의 용도중에는 [[짬뽕]]의 국물 육수용으로 사용된다.

== 건강 ==
{{nutritionalvalue
| name           = 닭고기
| note           = 35% 뼈 비포함
| kJ             = 916
| water          = 63.93 g
| protein        = 24.68 g
| fat            = 12.56 g
| carbs          = 0.00 g
| iron_mg        = 1.16
| sodium_mg      = 67
| pantothenic_mg = 0.667
| vitA_ug        = 44
| satfat         = 3.500 g
| monofat        = 4.930 g
| polyfat        = 2.740 g
<!-- amino acids -->
| tryptophan     = 0.276 g
| threonine      = 1.020 g
| isoleucine     = 1.233 g
| leucine        = 1.797 g
| lysine         = 2.011 g
| methionine     = 0.657 g
| cystine        = 0.329 g
| phenylalanine  = 0.959 g
| tyrosine       = 0.796 g
| valine         = 1.199 g
| arginine       = 1.545 g
| histidine      = 0.726 g
| alanine        = 1.436 g
| aspartic acid  = 2.200 g
| glutamic acid  = 3.610 g
| glycine        = 1.583 g
| proline        = 1.190 g
| serine         = 0.870 g
| source_usda    = 1
| right          = 1
}}
닭고기에는 무게 백분율 기준으로 측정할 때 대부분의 종류의 [[적색육]] 보다 약 2~3배 더 많은 다불포화 지방을 포함하고 있다.<ref>{{웹 인용 |url=http://nuinfo-proto4.northwestern.edu/nutrition/factsheets/lipids.html |제목=Feinberg School > Nutrition > Nutrition Fact Sheet: Lipids, Northwestern University |확인날짜=2011년 7월 20일 |보존url=https://web.archive.org/web/20110720014201/http://nuinfo-proto4.northwestern.edu/nutrition/factsheets/lipids.html |보존날짜=2011년 7월 20일 |url-status=dead }}</ref>

껍질을 포함한 구운 닭의 영양가는 다음과 같다. 100 g(3.5&nbsp;oz)당 영양 가치를 나타낸 것이다.
* 열량: 220 kcal 900 kJ
* 탄수화물: 0g
* 지방: 15g
** 포화지방 4.3g
** 단일불포화지방 6.3g
** 이중불포화지방 3.2g (source_usda=1)
* 단백질: 19g
* 수분: 66g
* 비타민 A: 거의 41 μg (5%)
* 판토텐산 (B5): 0.9&nbsp;mg (18%)
* 철분 0.9&nbsp;mg (7%)
* 염분 70&nbsp;mg (5%)
:<small>32%의 뼈는 포함하고 있지 않다. 13%의 닭껍질은 제외한다.</small>
=== 조류 독감의 우려 ===
{{본문|조류 인플루엔자}}

== 닭고기 주요 국가별 생산량 ==
[[2007년]] 기준, 세계 10대 닭고기 생산 국가와 그 생산량은 다음과 같다.
{| class="wikitable sortable" border="2" cellpadding="4" cellspacing="0" style="border: 1px #aaa solid; border-collapse: collapse;"
!|국가명||생산량(단위:[[톤]])
|-
|{{국기|미국}}
|align=right|15,871,000
|-
|{{국기|중국}}
|align=right|10,682,602
|-
|{{국기|브라질}}
|align=right|9,370,000
|-
|{{국기|멕시코}}
|align=right|2,431,990
|-
|{{국기|인도}}
|align=right|2,242,071
|-
|{{국기|러시아}}
|align=right|1,852,322
|-
|{{국기|일본}}
|align=right|1,364,770
|-
|{{국기|인도네시아}}
|align=right|1,330,627
|-
|{{국기|영국}}
|align=right|1,315,000
|-
|{{국기|이란}}
|align=right|1,245,879
|-
|}
자료 출처 - 국제연합식량농업기구 2007년 통계<ref>[http://faostat.fao.org FAOSTAT DATABASE 2007]</ref>

== 같이 보기 ==
* [[닭고기 같은 맛]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
{{위키낱말사전|닭고기}}
* {{위키공용분류-줄|Chicken dishes}}

{{닭고기}}
{{고기}}
{{전거 통제}}

[[분류:닭]]
[[분류:고기]]
[[분류:음식]]
[[분류:닭고기]]