{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:CazoneteDSC 1332.jpg|섬네일|상어고기의 절단면]]
[[파일:Shark meat in supermarket.jpg|섬네일|일본 슈퍼마켓에서 상어고기]]
[[파일:Fermented Shark Meat (8095386325).jpg|섬네일|[[발효 식품|발효한]] 상어고기]]
'''상어고기'''는 [[상어]]의 살로 이뤄진 [[해산물]]이다. 상어고기는 서기 4세기 문헌에서 언급된 이래로 인간들이 섭취해왔다.<ref name="Vannuccini 1999"/> [[비악상어]], [[청상아리]], [[흉상어과]], [[환도상어속]] 등의 일부 상어들은 인간의 섭취를 위해 자유롭게 채집된다.<ref name="Vannuccini 1999"/> 상어 고기는 아시아 지역에서 인기가 있으며, [[건조 식품|건조]], [[훈제]], 또는 [[염장 (음식)|염장]]을 해서 자주 섭취된다.<ref name="Carwardine 2004 p. 126"/> 상어고기는 스칸디나비아, 일본, 인도 일부 지역, 캐나다 일부 지역, [[스리랑카]], 아프리카의 일부, 멕시코 등지에서 정기적으로 소비된다.<ref name="Carwardine 2004 p. 126"/> 서구권에서, 상어고기의 인기가 증가했음에도, 때로는 금기로 여겨진다.<ref name="Carwardine 2004 p. 126"/>

== 손질 ==
손질을 거치지 않은 상어고기는 고농도의 [[요소 (화학)|요소]] 물질이 생선의 부패를 진행시키기 때문에 강한 암모니아 향이 있을 수 있다.<ref name="Kim 2014 p. 30"/> 요소 물질과 암모니아 향은 레몬 주스, [[식초]], [[우유]], 소금물 같은 액체에 [[마리네이드]] 과정을 거쳐 없앨 수 있다.<ref name="Bashline"/> 손질 과정에는 상어고기를 통으로 써는 방법과 나비모양으로 저민 형태로 써는 방법이 있다.<ref name="Vannuccini 1999"/>

== 아프리카 ==
[[동아프리카]]와 인도양의 섬 지역에서, 상어고기는 교역 되었고 수세기 동안 중요한 단백질 공급원이었다.<ref name="Vannuccini 1999"/> 상어 고기 소비는 주로 해안가 지역에서 이뤄졌을 것이다. 저장 수명을 늘리고 운송을 쉽게 하기 위하여 염장 처리를 해서 보존했을 것이다.<ref name="Vannuccini 1999"/>

== 아시아 ==
상어고기는 아시아에서 흔하고 인기 있다.<ref name="Carwardine 2004 p. 126"/> 1999년에, 아시아의 여러 국가들은 다수의 상어 채집을 선도했다.<ref name="Vannuccini 1999"/> 아시아의 어업종사들은 1996년에 세계 상어 채집량의 55.4%를 채집했다.<ref name="Vannuccini 1999"/>

=== 일본 ===
일본은 냉동 및 냉장 상어고기가 시장에서 수출과 수입 부문에 큰 비율을 차지하고 있다.<ref name="Vannuccini 1999"/> 상어고기는 일본에서 어묵, [[연육]], [[생선 페이스트]], [[생선완자|완자]] 이외에 다른 상품으로, 가공된 형태로 주로 섭취된다.<ref name="Vannuccini 1999"/>

=== 대한민국 ===
[[파일:Sanjeok and dombaegi.jpg|섬네일|[[산적]]과 [[돔배기]] (염장한 상어고기)]]
한국에서, 염장한 상어고기인 [[돔배기]]는 [[경상도]]에서 주로 먹는다.

== 오스트레일리아 ==
상어고기는 오스트레일리아에서 인기 있으며, [[플래이크 (생선)|플래이크]]라고 알려져있다. 오스트레일리아 동부 해안에서 흔한 작은 상어인, [[극지별상어]]가 주 재료이다. 플래이크는 거의 대부분의 오스트레일리아 [[피시 앤드 칩스]] 가게에서 보통 튀김옷이 입혀있거나 초벌이 된 저민 형태로, 기성품으로 구입이 가능하다.<ref name=conversation>John Ford, Robert Day: [http://theconversation.com/flake-is-sustainable-gummy-shark-except-when-its-not-40628 "Flake is sustainable gummy shark, except when it’s not"] {{웨이백|url=http://theconversation.com/flake-is-sustainable-gummy-shark-except-when-its-not-40628 |date=20190615101202 }}. ''The Conversation''. May 1, 2015.</ref>

== 유럽 ==
[[식량 농업 기구]] (FAO)에 따르면, 유럽 국가들은 상어 고기의 주요 시장이다.<ref name="Vannuccini 1999"/> 식초에 절인 [[곱상어과|돔발상어]]는 독일, 프랑스, 북유럽 국가들에서 인기 있는 음식이다.<ref name="Vannuccini 1999"/> 상어고기는 보통 통썰기와 저민 형태의 과정을 거쳐 섭취된다.<ref name="Vannuccini 1999"/> 독일에서는, 특히, 상어고기의 등, 배, 훈제한 얇게 썬 뱃살을 선호하며, 이 부위들을 ''Schillerlocken''이라고 나타낸다.<ref name="Vannuccini 1999"/> FAO에 따르면, 이탈리아는 프랑스, 스페인에 이어 1999년에 세계적으로 상어고기 수입을 선두했다.<ref name="Vannuccini 1999"/> 1999년에, 프랑스는 세계적으로 2번째로 많은 상어고기를 수입했다.<ref name="Vannuccini 1999"/>

=== 아이슬란드 ===
[[파일:Hakarl near Bjarnahöfn in Iceland.JPG|섬네일|아이슬란드에서 건조중인 [[하우카르들]]]]

아이슬란드에서는 [[그린란드상어]]<ref name="Deutsch Murakhver 2012 p. 91"/>나 [[잠꾸러기상어과]]를 조리해서 [[하우카르들]]이란 음식을 만들어서 먹는다. 하우카르들은 보존 처리를 위해 땅에 묻어 [[발효 식품|발효]]시키고, 그 뒤에 몇 달 간을 건조를 위해 매달아둔다.<ref name="Deutsch Murakhver 2012 p. 91"/>

== 같이 보기 ==
{{포털|음식}}
* [[젓갈]]
* [[위츠탕|위츠탕/샥스핀 스프]]

== 각주 ==
{{각주|refs=
<ref name="Vannuccini 1999">{{서적 인용| last=Vannuccini | first=S. | title=Shark Utilization, Marketing, and Trade | publisher=Food and Agriculture Organization of the United Nations | series=FAO fisheries technical paper | year=1999 | isbn=978-92-5-104361-5 | url=https://books.google.com/books?id=sYn9Jr5HDOEC&pg=PA66 | pages=66–93}}

== 외부 링크 ==
* {{위키공용분류-줄|Shark (food)}}</ref>
<ref name="Carwardine 2004 p. 126">{{서적 인용| last=Carwardine | first=M. | title=Shark | publisher=Firefly Books | year=2004 | isbn=978-1-55297-948-8 | url=https://books.google.com/books?id=Qh44RNa5yh0C&pg=PT126 | page=PT 126}}</ref>
<ref name="Deutsch Murakhver 2012 p. 91">{{서적 인용| last=Deutsch | first=J. | last2=Murakhver | first2=N. | title=They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from around the World | publisher=ABC-CLIO | year=2012 | isbn=978-0-313-38059-4 | url=https://books.google.com/books?id=H6pIinfPtnQC&pg=PA91 | pages=91–92}}</ref>
<ref name="Kim 2014 p. 30">{{서적 인용| last=Kim | first=S.K. | title=Seafood Processing By-Products: Trends and Applications | publisher=Springer | series=SpringerLink : Bücher | year=2014 | isbn=978-1-4614-9590-1 | url=https://books.google.com/books?id=SC68BAAAQBAJ&pg=PA30 | page=30}}</ref>
<ref name="Bashline">{{웹 인용| url=https://books.google.com/books?id=8tR3aBIi53sC&pg=PA46 | title=Eating Shark - Instead of Vice Versa | publisher=Field & Stream | date=January 1980 | accessdate=26 August 2015 | author=Bashline, Sylvia | pages=46}}</ref>
}}

{{고기}}

[[분류:상어|고기]]
[[분류:식용 바닷물고기]]