{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻|배꽃술||배꽃을 넣어 빚은 술}}
{{음료 정보
| 이름        = 이화주
| 그림        = Ihwa-ju.jpg
| 그림 크기   = 
| 그림 설명   = 
| 종류        = {{가로목록|
* [[미주 (술)|미주]]
** [[탁주]]
}}
| 알코올 도수 = 
| 표준 강도   = 
| 제조사      = 
| 판매사      = 
| 원산지      = [[한국]]
| 출시 연도   = 
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| 색          = 
| 맛          = 
| 유사 음료   = [[점주]]
| 관련 음료   = [[막걸리]]
| 웹사이트    = 
}}
'''이화주'''(梨花酒, {{문화어|리화주}})는 [[배꽃]]이 피는 계절에 담근 [[전통주]]이다. [[쌀]] [[누룩]]과 [[떡]]이 주 재료로 빛깔이 희며, [[물]]을 거의 넣지 않고 빚어 되직하기 때문에 마시기보다는 [[숟가락]]으로 떠먹는다. 더워지기 시작하는 늦봄부터 시원하고 새콤하게 마시는 [[탁주]]로, 여름에는 찬물에 타서 마시기도 하였다.

== 이름 ==
"이화주"는 "[[배 (과일)|배]]를 뜻하는 "이(梨)", "[[꽃]]"을 뜻하는 "화(花)"와 "[[술]]"을 뜻하는 "주(酒)"로 이루어진 [[한자어]]이다. [[배꽃]]이 피는 계절에 빚거나 그 무렵에 [[누룩]]을 만들어 빚으며, 술색이 배꽃처럼 희다.<ref name="허시명 2019">{{뉴스 인용 |저자=허시명 |제목=잔을 꺾지 마세요, 이 술은 떠서 드세요 |url=http://www.ohmynews.com/NWS_Web/Event/Premium/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0002505881 |날짜=2019-01-22 |확인날짜=2019-03-05 |뉴스=[[오마이뉴스]]}}</ref> '''배꽃술''' 또는 '''백운향'''(白雲香)이라고도 부르며,<ref>{{웹 인용 |제목=이화주 |url=https://stdict.korean.go.kr/search/searchView.do?word_no=276913&searchKeywordTo=3|웹사이트=[[표준국어대사전]] |출판사=[[국립국어원]] |확인날짜=2019-03-05}}</ref> 들어가는 재료가 [[가루]]이기 때문에 '''가루술'''이라고도 한다.<ref name="허시명 2019" /> 물을 아주 적게 넣고 빚어 되직하다고 '''죽술'''이나 '''떠 먹는 술'''이라고도 부른다.<ref name="허시명 2019" />

== 역사 ==
이화주는 [[고려]] 시대 때부터 빚은 술로, [[탁주]] 중에서도 [[쌀]]이라는 고급 재료로만 공을 들여서 고생스럽게 만들어내는 술이기 때문에 주로 특권층인 [[사대부]]나 부유층이 즐겼을 것이라 여겨진다.<ref name="김아리 & 박미향 2010">{{뉴스 인용 |저자1=김아리 |저자2=박미향 |제목=막걸리, 알고 마시면 더 땡긴다 |url=http://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/436758.html |날짜=2010-08-25 |확인날짜=2019-03-05 |뉴스=[[한겨레]]}}</ref><ref name="명욱 2014-1">{{뉴스 인용 |저자=명욱 |제목=지금, 초여름에 즐기는 막걸리와 전통주 문화 |url=http://food.chosun.com/site/data/html_dir/2014/05/21/2014052102829.html |날짜=2014-05-22 |확인날짜=2019-03-05 |뉴스=[[조선일보]] }}{{깨진 링크|url=http://food.chosun.com/site/data/html_dir/2014/05/21/2014052102829.html }}</ref> [[고려 고종]](1213~1259) 때 지어진 [[경기체가]]인 《[[한림별곡]]》 제4장에 다음과 같이 이화주가 언급된다.<ref name="허시명 2019" />

{{인용문|{{Ruby|黃|황}}{{Ruby|金|금}}{{Ruby|酒|주}}{{Ruby|柏|백}}{{Ruby|子|자}}{{Ruby|酒|주}}{{Ruby|松|송}}{{Ruby|酒|주}}{{Ruby|醴|예}}{{Ruby|酒|주}}<br>{{Ruby|竹|죽}}{{Ruby|葉|엽}}{{Ruby|酒|주}}{{형광펜|{{Ruby|梨|이}}{{Ruby|花|화}}{{Ruby|酒|주}}}}{{Ruby|五|오}}{{Ruby|加|가}}{{Ruby|皮|피}}{{Ruby|酒|주}}<br>{{Ruby|鸚|앵}}{{Ruby|鵡|무}}{{Ruby|盞|잔}}{{Ruby|琥|호}}{{Ruby|珀|박}}{{Ruby|杯|배}}{{첫가끝|예득부어}}<br>{{Ruby|偉|위}}{{Ruby|勸|권}}{{Ruby|上|상}}{{Ruby|人|인}}{{Ruby|景|경}}{{첫가끝|긔엇더니잇고}}<br>{{Ruby|葉|엽}}{{Ruby|劉|유}}{{Ruby|伶|영}}{{Ruby|陶|도}}{{Ruby|潛|잠}}{{Ruby|兩|양}}{{Ruby|仙|선}}{{Ruby|翁|옹}}{{첫가끝|의}}<br>{{Ruby|劉|유}}{{Ruby|伶|영}}{{Ruby|陶|도}}{{Ruby|潛|잠}}{{Ruby|兩|양}}{{Ruby|仙|선}}{{Ruby|翁|옹}}{{첫가끝|의}}<br>{{Ruby|偉|위}}{{Ruby|醉|취}}{{첫가끝|}}{{Ruby|景|경}}{{첫가끝|긔엇더니잇고}}}}

이화주 빚는 법을 상세히 기록한 [[조선]] 시대 문헌으로는 1450년 경에 어의 [[전순의]]가 지은 《[[산가요록]]》과 1670년 경에 [[장계향]]이 지은 《[[음식디미방]]》 등이 있다.<ref name="허시명 2019" /> 그 외에도 《[[요록]]》, 《[[주방문]]》, 《[[산림경제]]》, 《[[임원경제지]]》 등 문헌에 이화주에 대한 기록이 등장한다.<ref name="명욱 2014-1" />

== 생산 ==
이화주는 쌀가루로만 만든 술로, [[발효제]]인 [[누룩]]도 쌀로 만든다.<ref name="허시명 2019" /> 이화주를 만드는 누룩인 이화곡(梨花曲)은 [[멥쌀]]을 물에 하룻밤 불려 두었다가 곱게 가루를 내고 체에 내린 다음 뜨거운 물로 [[익반죽]]해 오리 알 크기의 둥근 모양으로 단단하게 뭉쳐 만든다.<ref name="허시명 2019" /> 물은 쌀가루를 손에 쥐면 모양이 생길 정도로만 붓고, 누룩 안에 공기가 들어가지 않게 손으로 힘껏 쥐어 만들어야 한다.<ref name="명욱 2014-2">{{뉴스 인용 |저자=명욱 |제목=떠먹는 막걸리 '이화주'는 어떻게 만들지? |url=http://food.chosun.com/site/data/html_dir/2014/10/22/2014102202354.html |날짜=2014-10-23 |확인날짜=2019-03-05 |뉴스=[[조선일보]] |archive-date=2016-12-22 |archive-url=https://web.archive.org/web/20161222072505/http://food.chosun.com/site/data/html_dir/2014/10/22/2014102202354.html |url-status= }}</ref>

뭉친 덩어리를 [[볏짚]]으로 싸고 빈 섬에 담아 더운 [[구들]]에 두고 약 30도 전후에서 2주 정도 발효 숙성하면 솜털 같은 [[곰팡이]]가 핀다.<ref name="허시명 2019" /><ref name="명욱 2014-2" /> 3~5일간 햇볕에 나쁜 균을 살균하는 법제(法製) 과정을 거친 뒤, 곰팡이를 다 털어내고 깎아내어서 이화곡의 흰색이 드러나게 다듬는데, 누룩을 반으로 깼을 때 속에 옅은 노란색이 보이면 잘 뜬 것이다.<ref name="명욱 2014-2" /><ref name="허시명 2019" /> 완성된 이화곡은 [[절구]]에 넣고 아주 곱게 빻아서 쓴다.<ref name="허시명 2019" /> 이화곡 가루에는 쌀 전분을 당으로 만드는 당화효소와 자연 [[효모]]가 있어, 물과 쌀이 있는 곳에 넣어주면 탄산을 내뿜으며 알코올을 만드는 발효가 일어난다.<ref name="명욱 2014-2" />

술을 빚을 때는 멥쌀과 이화곡의 비율을 10:3으로 한다.<ref name="허시명 2019" /> 쌀을 물에 2시간 정도 불렸다 빻아서 가는 체로 친 다음, 고운 [[쌀가루]]에 뜨거운 물을 부어 [[익반죽]]한다.<ref name="허시명 2019" /> 쌀가루 반죽으로는 [[설기떡]]이나 [[베이글]]처럼 가운데 구멍이 뚫린 구멍떡을 만들며, 구멍떡은 끓는 물에 [[삶기|삶아]] 뜨거울 때 멍울이 엎게 풀어주고 넓게 펴서 식힌다.<ref name="허시명 2019" /><ref name="명욱 2014-2" /> 차게 식으면 이화곡 가루를 부어 섞는데, 잘 비벼진 쌀가루와 누룩가루 반죽을 한 시간 정도 가벼운 헝겊으로 덮어둔 뒤에 수제비처럼 잘게 뜯어서 항아리에 넣어 발효시킨다.<ref name="허시명 2019" /><ref name="명욱 2014-2" /> 이틀 이상 지나면 [[알코올 도수]]가 지극히 낮은 새콤달콤한 맛의 이화주가 되며, 일주일 정도부터 전통 이화주를 맛볼 수 있다.<ref name="허시명 2019" /><ref name="명욱 2014-2" /> 25도 전후에서 2주 정도 발효를 시키면 알코올 도수가 10도 정도로 높아지며, 두세 달 두면 맛이 깊고 부드러워진다.<ref name="허시명 2019" /><ref name="명욱 2014-2" />

== 섭취 ==
이화주는 [[숟가락]]으로 떠서 먹거나, 여름에는 찬물을 타서 마시기도 한다.<ref name="명욱 2014-1" /><ref name="강혜란 2015">{{뉴스 인용 |저자=강혜란 |제목=[뉴스클립] Special Knowledge <592> 전통술 상차림 |url=https://www.joongang.co.kr/article/18766429 |날짜=2015-10-01 |확인날짜=2019-03-05 |뉴스=[[중앙일보]]}}</ref>

== 각주 ==
{{각주}}

[[분류:미주]]
[[분류:한국의 술]]