{{위키데이터 속성 추적}}
{{음식 정보
| 이름 = 몽블랑
| 그림 = Mont blanc Azuma PAtisserie Tamara Dean.jpg
| 설명 = Azuma Patisserie Tamara Dean 에서의 몽블랑
| 다른_이름 = 
| 나라 = [[이탈리아]]
| 지역 = 
| 나라별_요리 = 
| 만든 사람 = 
| 연도 = 
| 최소시간 = 
| 최대시간 = 
| 종류 = [[후식]]
| 코스 = 
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| 주_재료 = [[밤]], [[휘저은 크림|크림]]
| 비주_재료 = 
| 변형 = 
| 1인분 = 100 g
| 열량 = 
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| 비슷한_음식 = 
| 기타 = 
| 난이도 = 
}}
'''몽블랑'''(Mont Blanc, {{llang|it|Monte Bianco}} / 몬테 비앙코)은 [[이탈리아]]와 [[프랑스]]에서 처음으로 만들기 시작한 케익의 한 종류로 [[밤 (열매)|밤]]을 주재료로 만드는 [[디저트]]의 한 종류이다.

== 이름의 유래 ==
[[파일:Tetsuyas-Mont-Blanc-Dessert.jpg|섬네일|테츠야 몽블랑 디저트]]
몽블랑은 프랑스어로 "Mont Blanc"이라 하는데, 하얀 산이라는 뜻을 가지고 있다. 또한 [[몽블랑산]]은 [[알프스산맥]]에서 제일 높은 봉우리의 이름이기도 하며, 이 산맥은 [[프랑스]]와 [[이탈리아]]에 걸쳐 있다. 따라서 몽블랑은 두 가지의 의미를 지니고 있는 셈이다. 몽블랑을 발음할 때 [[프랑스]]인들은 몽블랑이라 하지만, 이탈리아어로 발음하면 몬테 비앙코이다.<ref>{{서적 인용
|제목=Cusine&Culture:A History of Food and People
|번역제목=음식에 담긴 문화 역사에 담긴 요리
|저자1=Linda Civitello
|저자2=번역(최정희·이영미·김소영)
|ISBN=978-0-471-20280-6}}
</ref> 이름에서 유추할 수 있듯이 몽블랑 케이크의 제일 큰 특징은 하얀 눈처럼 표현된 파우더 슈가이다. 이것은 마론 크림 위에 뾰족한 모양으로 장식되어 있는데 몽블랑의 꼭대기를 연상시킨다. 이 케이크는 알프스 산맥의 최고봉인 몽블랑에 반한 이탈리아 요리사가 처음으로 만들었는데, 초창기에는 ‘몬테 비앙코’ 라는 이름으로 불리었다.

== 역사 ==
1475년 [[이탈리아]] 플로렌스(Florence)에서 출판된 지오바니 플라티나(Giovanni Platina)의 『순수한 요리(the Honest Cook)』라는 책에 처음으로 몬테 비앙코라는 요리가 등장한다. 1570년대에 발간된 [[바르톨로메오 스카피]] (Bartolomeo Scappi)의 『교황 피오 5세의 요리비결(Cooking Secret of Pope Pius V)』에는 오늘날의 몽블랑과 거의 비슷한 배합 표가 최초로 기록되어 있다.
[[파일:Mitsukoshi_Mont_Blancs.jpg|섬네일|왼쪽|일본 백화점에 진열되어 있는 몽블랑]]
몬테 비앙코는 16세기 초에 이탈리아 전역에서 대중적인 후식으로 인기를 끌었는데, 이는 프랑스보다 앞선 것이었다.
<ref>{{서적 인용
|제목=The Atlas of Food: Who Eats What, Where, and Why
|저자=Eric Millstone
|ISBN=978-0-520-25409-1}}
</ref>
특히 [[체사레 보르자]]와 그의 누이 [[루크레치아 보르자]] 집안에서 몬테 비앙코를 자주 접대했다는 이야기가 현재까지도 전해진다. (체사레 보르쟈는 교황 알렉산드르 6세의 사생아로서 마키아벨리가 [[군주론]]에서 역할 모델로 삼은 인물이다.)
1620년에 프랑스 사모니의 한 제빵사가 몬테 비앙코를 만들어서 이를 몽블랑으로 명칭하기 시작한 이후에 프랑스인 리옹(Lyon)과 그레노블(Grenoble)이 몽블랑 오 마롱을 만들어냈고, 이 음식은 곧 [[프랑스]]에 퍼지기 시작하였다. 몽블랑은 [[프랑스]]에서 17세기 즈음 유행하기 시작했는데 1620년대에 이르러 그 인기의 절정을 찍었다.
<ref>{{서적 인용
|제목=A History of Food
|저자=Maquelonne Toussaint-Samat
|ISBN=978-1-4051-8119-8}}
</ref> 20세기 초 [[일본]]으로 건너간 이 디저트는 현재 [[일본]]에서 가장 인기가 많은 조각 케이크 중 하나이다. 초기의 몽블랑은 노란색이었는데, 이는 피클링 과정을 거친 밤이 사용됐기 때문이다. 하지만 지금은 밤 페이스트를 이용하여 만들기 때문에 몽블랑은 어두운 진 갈색 빛을 나타낸다.

== 재료 ==
몽블랑 케이크의 주 재료는 밤으로 만든 마론 크림, [[달걀]] 흰자로 만든 [[머랭]], 그리고 생크림과 [[설탕]]을 섞은 상티이 크림(creme Chantilly)이다.
<ref>
{{서적 인용
|제목=An Edible History of Humanity
|저자=Tom Standage
|ISBN=978-0-8027-1991-1}}
</ref> [[머랭]]은 [[달걀]] 흰자에 설탕을 저어서 만들고, 이후 낮은 온도에서 오랜 시간 동안 구워진다. 이것은 몽블랑의 제일 아래에 들어가는데 부드러우면서 매우 단 것이 특징이다. 그 위에는 상티이 크림이 올라간다. 상티이 크림은 모양유지가 잘 되기 때문에 몽블랑의 뾰족한 산 모양을 표현하는데 유용하다.
<ref>
{{서적 인용
|제목=위대한 요리장의 생애
|저자=김광오
|ISBN=978-89-363-1007-3}}
</ref> 상티이 크림 외에도 [[머랭]]이 몽블랑의 모습을 연출하는데 기여한다. 한편 마론 크림은 진한 밤 맛을 지니고 있으며, 과자와 상티이 크림 위에 얹어 국수 모양으로 짜서 장식한다. 밤 페이스트로 만든 이 마론 크림은 몽블랑을 대표하는 특징인 밤 맛을 연출한다. 이 위에는 마지막으로 몽블랑의 제일 큰 특징인 흰색의 슈가 파우더를 뿌려서 몽블랑 산을 표현한다.
<ref>{{웹 인용
|제목=몽블랑 래시피
|url=http://www.foodandwine.com/recipes/chestnut-chocolate-puree-with-whipped-cream
|날짜=1995-12
|확인날짜=2017-07-23
|보존url=https://web.archive.org/web/20170206222456/http://www.foodandwine.com/recipes/chestnut-chocolate-puree-with-whipped-cream
|보존날짜=2017-02-06
|url-status=dead
}}</ref>
몽블랑은 지역과 제빵장의 기량에 따라서 만드는 방법이나 들어가는 재료가 다양하기 때문에 보편적인 요리법이라고 할 수 있는 요리법은 없다. 하지만 모든 몽블랑에는 마론 크림이 들어간다.
* 샹티이 크림: 케이크 장식으로 쓰이는 휘핑 크림으로 프랑수와 바텔(Francois Vatel 1635~1671)이 처음 창시한 요리법이다.<ref>
{{서적 인용
|제목=위대한 요리장
|저자=김광오
|ISBN=978-89-363-1096-7}}
</ref>

== 몽블랑의 변화 ==
{{세계화 문단|날짜=2012-4-25|일본}}
[[파일:Shinsaibashi_Mont_Blanc.jpg|섬네일|딸기를 얹은 몽블랑]]

=== 일본 ===
1933년 사코타 치마오는 알프스 몽블랑의 아름다움을 [[케이크]]로 표현한 프랑스 제과 몽블랑을 [[일본]]으로 들여왔는데, 이것은 곧 유명세를 타기 시작했다. 몽블랑은 현재 일본인이 가장 즐겨먹는 디저트 3가지 중 하나이며, 일본의 어느 제과점을 찾아가도 볼 수 있다. 일본에서는 몽블랑의 주 원료인 [[밤 (열매)|밤]] 대신 [[호박]], [[참마]] 등이 쓰이기도 한다. 또한 [[밤 (열매)|밤]]과 함께 [[코코아]]나 일본식 [[녹차]] 가루가 곁들여져서 만들어지기도 하며, 과일 몽블랑에는 [[딸기]]나 [[망고]] 등의 과일이 사용된다.<ref>
{{서적 인용
|제목=일본문화의 이해
|저자=최관
|ISBN=978-89-467-8155-9}}
</ref>
[[일본]]의 몽블랑은 각각의 제과점마다 만드는 방법이나 들어가는 재료가 다양하다 {{출처|날짜=2012-4-25}}

== 같이 보기 ==
* [[마롱 글라세]]
== 각주 ==
{{각주}}

{{위키공용분류}}

[[분류:이탈리아의 후식]]
[[분류:프랑스의 후식]]