{{위키데이터 속성 추적}}
{{음식 정보
| 이름        = 굴랍자문
| 그림        = Gulab jamun (Gibraltar, November 2020).jpg
| 그림 크기   =
| 설명        = 
| 다른_이름   = 
| 나라        = [[중세 이란]]
| 지역        = 
| 나라별_요리 = [[네팔 요리]]<br>[[몰디브 요리]]<br>[[미얀마 요리]]<br>[[방글라데시 요리]]<br>[[아프가니스탄 요리]]<br>[[인도 요리]]<br>[[파키스탄 요리]]<br>[[스리랑카 요리]]
| 제조사      = 
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = [[미타이]]
| 코스        = [[후식]]
| 서브        = 
| 주_재료     = [[코야]], [[시럽]]
| 비주_재료   = 
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}
'''굴랍자문'''({{llang|ur|گلاب جامن}}, {{llang|hi|गुलाब जामुन}})은 [[코야|유고형물]]로 만든 [[남아시아]]의 [[미타이]]이다. [[중세 이란]]에서 기원하였으며, 남아시아 및 인접 지역인 [[네팔]], [[몰디브]], [[미얀마]], [[방글라데시]], [[아프가니스탄]], [[인도]], [[파키스탄]]은 물론 남아시아계 인구가 많은 [[모리셔스]]와 [[피지]], [[말레이반도]], [[영국]]과 [[남아프리카 공화국]] 및 [[카리브해]] 연안의 [[가이아나]], [[수리남]], [[자메이카]], [[트리니다드 토바고]] 등지에서도 즐겨 먹는다. 파키스탄의 [[국민 음식]] 가운데 하나로 여겨진다. 인도 [[채식]] 식단에 포함되는 음식이며,<ref>{{잡지 인용 |저자=이유미 |제목=루나의 인도 채식 이야기 ② |url=http://animalcommunicator.co.kr/220706876699 |날짜=2016-05 |확인날짜=2021-01-21 |잡지=[[비건 (잡지)|비건]] |호=64 |쪽=46 |출판사=[[월간비건]] |위치=서울 |경유=[http://animalcommunicator.co.kr 애니멀 커뮤니케이터 루나 블로그] |보존url=https://web.archive.org/web/20180702233304/http://animalcommunicator.co.kr/220706876699 |보존날짜=2018-07-02}}</ref> 결혼식이나 잔칫날 때 제공되는 음식이기도 하다.<ref>{{저널 인용 |성1=Tanwar |이름1=Monica |성2=Tanwar |이름2=Beenu |성3=Tanwar |이름3=Rattan S. |성4=Kumar |이름4=Vikas |성5=Goyal |이름5=Ankit |제목=Himachali dham: Food, culture, and heritage |저널=[[Journal of Ethnic Foods]] |날짜=2017-11-03 |권=5 |호=2 |쪽=103 |doi=10.1016/j.jef.2017.10.006 |url=http://www.journalofethnicfoods.net/article/S2352-6181(17)30147-6/pdf |확인날짜=2017-12-03 |출판사=[[Korea Food Research Institute]] |언어=en}}</ref>

== 이름 ==
[[힌두스탄어]] "굴랍자문({{lang|ur|گلاب جامن}}/{{lang|hi|गुलाब जामुन}})"은 "[[장미꽃물]]"을 뜻하는 "굴라브({{lang|ur|گلاب}}/{{lang|hi|गुलाब}})"와 "[[염부]]"를 뜻하는 "자문({{lang|ur|جامن}}/{{lang|hi|जामुन}})"으로 이루어진 말이다. "굴라브"의 [[어원]]은 [[고전 페르시아어]] "굴라브({{lang|fa|گلاب}})"이며, 이는 "[[장미]]"를 뜻하는 "굴({{lang|fa|گل}})"과 "[[물]]"을 뜻하는 "아브({{lang|fa|آب}})"가 합쳐진 말이다. "자문"의 어원은 [[산스크리트어]] "잠부({{lang|sa|जम्बू}})"이다. "잠부"는 [[한국어]] "염부"의 원어이기도 하다. 인도의 왕이 [[염부]]가 먹고 싶어 [[염부나무]]를 재배하려고 하였으나 실패하자, 궁중 요리사가 [[물소젖]]을 졸여 염부 모양으로 만든 뒤 [[장미꽃물]]을 뿌려 왕에게 먹도록 하였다는 것에서 유래하였다.<ref>{{잡지 인용 |저자=이현주 |제목=참을 수 없는 달콤함: 전 세계 마성의 디저트 |url=https://brunch.co.kr/@yellowballoon/20 |날짜=2016-03-16 |확인날짜=2021-01-21 |잡지=[[옐로트립]] |출판사=[[노랑풍선]] |보존url=https://web.archive.org/web/20180703050412/https://brunch.co.kr/@yellowtrip/20 |보존날짜=2018-07-03 |위치=서울}}</ref>

== 만들기 ==
유고형물인 [[코야]]에 [[마이다]](정제 밀가루)와 [[베이킹파우더]]를 섞어 만든 반죽을 둥글게 빚어 [[튀기기|튀긴]] 뒤, [[카다멈]]과 [[사프란]], [[장미꽃물]]을 넣은 [[설탕 시럽]]에 [[재우기|재어]] 만든다.<ref>{{잡지 인용 |저자1=이정연 |저자2=임윤주 |제목=맛 따라 길 따라 설레는 미식여행 - 세계음식 투어 |url=http://month.foodbank.co.kr/section/section_view.php?secIndex=3557 |날짜=2013-02-08 |확인날짜=2017-11-27 |잡지=[[월간식당]] |호=335 |출판사=[[한국외식정보]] |위치=서울 |쪽=142}}</ref> 코야와 마이다의 비율은 7:3~9:1 정도가 적절하며, 베이킹파우더의 양은 코야와 마이다 혼합물의 0.2~1%가량을 사용한다.<ref name=":0">{{저널 인용 |성1=Joshi |이름1=Madhura U. |성2=Sarkar |이름2=Anirban |성3=Singhal |이름3=Rekha S. |성4=Pandit |이름4=Aniruddha B. |제목=Optimizing the Formulation and Processing Conditions of Gulab Jamun : A Statistical Design |저널=International Journal of Food Properties |날짜=2009-01 |권=12 |호=1 |쪽=162~175 |doi=10.1080/10942910802312249 |url=https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942910802312249 |출판사=Taylor and Francis |언어=en}}</ref> 튀기는 시간은 7~11분가량이 적절하며, 튀긴 코야 반죽을 담글 때 시럽의 온도는 30~70[[°C]], [[당도]]는 50~70[[°Bx]]이고, 시럽에 담그는 시간은 2~10시간 정도이다.<ref name=":0" /> [[마름]]가루를 넣어 만들기도 하며,<ref>{{저널 인용 |성1=Singh |이름1=Gagan Deep |성2=Riar |이름2=Charanjit Singh |성3=Saini |이름3=Cozy |성4=Bawa |이름4=Amrinder S. |성5=Sogi |이름5=Dalbir Singh |성6=Saxena |이름6=Dharmesh C. |제목=Indian water chestnut flour- method optimization for preparation, its physicochemical, morphological, pasting properties and its potential in cookies preparation |저널=[[LWT - Food Science and Technology]] |날짜=2010-09-21 |권=44 |호=3 |쪽=668 |doi=10.1016/j.lwt.2010.09.015 |url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643810003336 |출판사=Swiss Society of Food Science and Technology |언어=en}}</ref> [[고명]]으로 얇게 썬 [[견과류]]를 곁들여 내기도 한다.

== 같이 보기 ==
* [[라스굴라]]
* [[로크마]]

== 각주 ==
{{각주}}

{{토막글|파키스탄|후식}}

[[분류:가이아나 요리]]
[[분류:결혼식 음식]]
[[분류:국민 음식]]
[[분류:남아프리카 공화국 요리]]
[[분류:네팔의 후식]]
[[분류:말레이시아 요리]]
[[분류:모리셔스 요리]]
[[분류:몰디브 요리]]
[[분류:미얀마 요리]]
[[분류:방글라데시의 후식]]
[[분류:수리남 요리]]
[[분류:아프가니스탄 요리]]
[[분류:영국의 후식]]
[[분류:인도의 후식]]
[[분류:자메이카 요리]]
[[분류:트리니다드 토바고 요리]]
[[분류:파키스탄의 후식]]
[[분류:피지 요리]]
[[분류:피지의 후식]]
[[분류:유제품 요리]]