{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Afghan Palo.jpg|섬네일|오른쪽|256px|필라프]]

'''필라프'''는 [[쌀]]이나 으깬 [[밀]]과 같은 곡식으로 만드는 음식이다. 보통, 기름을 가지고 곡식재료를 볶은 다음 그것을 양념을 넣은 [[밑국물|육수]]에 넣어 가열하여 조리한다. 지역에 따라 다르지만 다양한 종류의 [[고기]], [[채소]]를 곁들여 넣기도 한다. 필라프 요리는 [[서아시아]]([[근동]]), [[중앙아시아]], [[남아시아]], [[라틴 아메리카]], [[서인도 제도]]에서 흔히 볼 수 있다.

== 이름 ==
[[한국어]]의 "필라프"는 [[영어]] "필라프({{lang|en|pilaf}})"를 거쳐 들어온 말이다. 이는 [[오스만어]] "필라브({{lang|ota|پلاو}})"의 차용인데, 더 거슬러 올라가면 [[페르시아어]] "펠라브({{lang|fa|پلاو}})", [[산스크리트어]] "풀라카({{lang|sa|पुलाक}})"가 나온다. 궁극적인 어원은 [[드라비다어]]일 것으로 추정된다.

광대하게 퍼진 요리인 만큼 각 지역별로 다양한 변형이 존재하며, 다음과 같이 부른다.
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* [[그리스어]]: 필라피({{lang|el|πιλάφι}})
* [[다리어]]: 팔라우({{lang|fa|پلو}})
* [[마라티어]]: 풀라브({{lang|mr|पुलाव}})
* [[마잔다란어]]: 펄로({{lang|mzn|پلا}})
* [[마케도니아어]]: 필라브({{lang|mk|пилав}})
* [[바시키르어]]: 블라우({{lang|ba|былау}})
* [[벵골어]]: 폴라오({{lang|bn|পোলাও}})
* [[불가리아어]]: 필라프({{lang|bg|пилаф}})
* [[세르보크로아트어]]: 필라브({{lang|sh|пилав, pilav}})
* [[소라니어]]: 플라우({{lang|ckb|پڵاو}})
* [[아랍어]]: 빌라프({{lang|ar|بيلاف}})
* [[아르메니아어]]: 플라프({{lang|hy|փլավ}})
* [[아삼어]]: 풀라우({{lang|as|পোলাও}})
* [[아제르바이잔어]]: 플로브({{lang|az|plov}}), 아시({{lang|az|aş}})
* [[알바니아어]]: 필라프({{lang|sq|pilaf}})
* [[오리야어]]: 폴로우({{lang|or|ପଲଉ}})
* [[우르두어]]: 풀라오({{lang|ur|پلاؤ}})
* [[우즈베크어]] : 팔로브({{lang|uz|palov}}), 오시({{lang|uz|osh}})
* [[위구르어]]: 폴루({{lang|ug|پولۇ}})
* [[이란 페르시아어]]: 폴로({{lang|fa|پلو}})
* [[조지아어]]: 플라비({{lang|ka|ფლავი}})
* [[카라칼파크어]]: 팔라우({{lang|kaa|palaw}})
* [[카자흐어]]: 팔라우({{lang|kk|палау}})
* [[칸나다어]]: 풀라브({{lang|kn|ಪುಲಾವ್}})
* [[키르기스어]]: 팔로({{lang|ky|палоо}})
* [[타지크어]]: 팔라브({{lang|tg|палав}}), 오시 팔라브({{lang|tg|оши палав}})
* [[타타르어]]: 플라우({{lang|tt|пылау}})
* [[텔루구어]]: 풀라브({{lang|te|పులావ్}})
* [[투르크멘어]]: 팔라우({{lang|tk|palaw}})
* [[튀르키예어]]: 필라브({{lang|tr|pilav}})
* [[트리니다드 토바고 영어]]: 펠라우({{lang|en|pelau}})
* [[파슈토어]]: 팔라우({{lang|ps|پلاو}})
* [[펀자브어]]: 풀라브({{lang|pa|ਪੁਲਾਵ}})
* [[힌디어]]: 풀라브({{lang|hi|पुलाव}})
}}

== 역사 ==
[[파일:Plov Tashkent.jpg|섬네일]]
[[무굴 제국]]은 쌀 요리를 포함 많은 [[페르시아]] 요리를 인도 반도에 전파하였다. 풀라오/풀라브는 쌀을 주재료로 하는 [[남아시아 요리]]이다. [[콩]], [[감자]], [[양고기]], [[쇠고기]], [[염소고기]] 등을 넣어 만든다. 인도에서 결혼식 날 같은 특별한 날에 먹는다. [[지방]]이 많이 함유되어 있고 [[열량]]도 높다. 고기를 넣은 풀라오는 북부 인도의 전통음식이며, 특히 [[무슬림]]에게 인기 높다. [[비리아니]]는 필라프와 매우 유사한 [[인도]]와 [[파키스탄]]의 요리이다. 이 요리도 무굴 제국 시기 전파되었다. [[바스마티]]나 그러한 종류의 향기 있는 쌀 종류로 만든다.

[[파일:Stamps of Azerbaijan, 2005-701.jpg|섬네일]]
[[소비에트 연방|구 소련]] 시절 필라프의 요리법은 연방 각지로 전파되었다. [[러시아]], [[우크라이나]] 그리고 [[조지아]] 등에서 매우 인기 있는 음식이 되었다.
{{미완성 문단|음식}}

== 준비 ==
어떤 요리사들은 이런 종류의 쌀로 곡물이 "가볍고, 보송보송하며" 분리되어 있는 필라프를 준비하는 것이 더 쉽기 때문에 바스마티를 사용하는 것을 선호한다. 하지만, 다른 종류의 긴 곡식 쌀도 사용된다. 쌀은 깨끗이 씻은 후 녹말을 제거한다. 필라프는 물이나 육수로 요리될 수 있다. 일반적인 첨가물로는 튀긴 양파와 카다멈, 만잎, 계피와 같은 향긋한 향신료가 있다.<ref name="guardian">{{웹 인용|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/sep/27/how-to-cook-perfect-pilaf|title=How to cook perfect pilaf|date=2012-09-26|publisher=The Guardian}}</ref> 필라프는 보통 고기나 야채로 만들어지지만, 터키어로 사데필라브, 페르시아어로 첼로, 아랍어로 루지 머팔팔팔(''ruzz mufalfal)''이라고 불리는 평범하게 만들어질 수도 있다. 특별한 경우 쌀에 노란색을 부여하기 위해 샤프란을 사용할 수 있다. 필라프는 종종 뜨거운 지방에 밥을 더하고 조리용 액체를 넣기 전에 잠깐 저으면서 만들어진다. 사용되는 지방은 조리법마다 다르다. 밥을 미리 담그고 끓인 뒤 찜질을 하는 등 세부 사항에 따라 조리 방법이 다양하다.<ref name="guardian" />

== 요리 ==
필라프는 지역별로 다양한 조리 방법을 지니고 있으나, 기본적으로 공통된 조리법으로는 아래와 같다.

먼저 밥과 곁들일 재료들, 곧 [[육류]] 또는 [[해산물]], [[채소]] 등을 먹기 좋은 크기로 썰어서 약한 불로 가볍게 볶는다. 그리고 [[쌀]]을 [[기름]]에 두르고 달궈놓은 팬에 넣어 볶는다. 볶은 밥과 [[고기]], [[채소]] 등에 [[소금]]이나 [[향신료]], [[밑국물|육수]] 등으로 간을 하여 만든다.

== 지역별 특색 ==
[[중앙아시아 요리]]에서는 밥과 곁들이는 재료로 [[당근]], [[마늘]], [[고기]] 정도가 있으며, [[기름]]을 많이 넣어 튀기듯이 볶는 특징이 있다. [[타지키스탄]]과 [[우즈베키스탄]]에서는 조리되지 않은 쌀로 사용하며, 고기와 채소에 육수를 많이 사용한다. 먼저 [[양고기]] 지방을 이용한 기름에 재료를 넣어 튀기듯이 볶는다. 곁들이는 향신료로 [[흑쿠민]], [[고수]], [[바베리]], 붉은 [[고추]], [[마리골드]], [[후추]] 등이 있다.

[[아프가니스탄 요리]]에서 [[카불리 팔라우]]는 양고기, 양고기, 쇠고기 또는 닭고기, 기름과 함께 바스마티를 요리하여 만든다. 카불리 팔라우는 크고 얕고 두꺼운 요리로 요리된다. 볶은 당근과 건포도가 첨가된다. 피스타치오, 호두, 아몬드 같은 잘게 썬 견과류도 첨가될 수 있다. 고기는 쌀로 덮거나 접시 중간에 묻는다.

[[아르메니아]]인들은 플라프에 많은 불구르를 사용한다.<ref>{{서적 인용|url=http://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780192806819.001.0001/acref-9780192806819|title=The Oxford Companion to Food|last=Davidson|first=Alan|date=2006|editor1-last=Jaine|editor1-first=Tom|publisher=Oxford University Press|doi=10.1093/acref/9780192806819.001.0001|isbn=978-0-19-280681-9|access-date=2018-07-16}}</ref> 아르메니아 요리법은 민트, 파슬리, 모든 향신료와 함께 양념한 비축된 쌀과 베르미셀리나 [[오르조]]를 결합할 수 있다. 아르메니아 전통 필라프는 건포도, 아몬드, 모든 향신료와 함께 비축된 국수 쌀 혼합물로 만들어진다.<ref>{{뉴스 인용|url=https://cooking.nytimes.com/recipes/1016976-armenian-rice-pilaf-with-raisins-and-almonds|title=Armenian Rice Pilaf With Raisins and Almonds|work=New York Times}}</ref> 아르메니아 쌀의 종류는 로즈 바보이안(Rose Baboian)이 1964년부터 그녀의 요리책에서 논하고 있는데, 이 책에는 그녀의 출생지인 터키 안테프에 가장 뿌리를 두고 있는 다른 필라프 요리법이 포함되어 있다. 바보이안은 국수를 필라프에 넣기 전에 닭고기에 먼저 볶는 것을 추천한다. 바시나그 푸라드가 쓴 또 다른 아르메니아 요리책은 필라프를 준비하기 전에 기름 혼합물이 붉은 색으로 변할 때까지 가금류 지방을 오븐에 고춧가루로 만들 것을 권고하고 있다. 라파(Lapa)는 아르메니아어로, 지역별로 다른 다양한 쌀 요리를 가리키는 "물기가 많은 밥, 걸쭉한 국밥, 버섯"과 잎사귀 중 하나이다.

[[아제르바이잔]]에서는 40개 이상의 조리법을 포함할 만큼 플로브 조리가 발달되어 있다.<ref name="kukhnya">[http://www.azeri.ru/az/cuisine/azerbaydjanskaya_kuhnya/ ''Азербайджанская кухня''] {{웨이백|url=http://www.azeri.ru/az/cuisine/azerbaydjanskaya_kuhnya/# |date=20090216024404 }}, (''Azerbaijani Cuisine'', Ishyg Publ. House, Baku)</ref> 가장 알려진 것은 [[사프란]]을 곁들인 플로브이며, 다양한 허브와 채소 등을 조합하여 사용한다. 전통적인 아제르바이잔식 플로브는 '따뜻하게 또는 뜨겁게 조리된 쌀'과 '가라(gara, 밥과 곁들이기 위해 준비된 튀긴 고기와 말린 과일, 달걀, 생선)', '[[허브]]'의 3가지 기본 요소로 구성된다.

이란에서는 [[향신료]]와 함께 [[설탕]]과 [[오렌지 즙]], [[견과류]]를 넣어 단맛을 낸다. [[결혼식]] 등에서 특식으로 먹는 경우가 보통이다. 보통 [[수프]]와 [[스톡]]을 함께 제공한다. 이란에서 쌀을 조리할 때는 네 가지의 기본 방법이 있다.
* 첼로 : 쌀을 물에 담가 조리하다가 중간에 물을 버리는 방식. 이 방식은 쌀알이 한데 들러붙지 않게 해준다.
* 폴로 : 첼로우와 동일한 방법이나, 쌀을 덜어내고 다른 재료를 계층별로 쌓아서 함께 쪄내는 방식이다.
* 카테 : 쌀이 물을 흡수할 때까지 끓여내는 방식. 북부 이란에서 전통적으로 쓰는 방식이다.
* 다미 : '조림'을 뜻하며 카테와 동일한 방법이나, 끓기 전에 불을 낮추고, 뚜껑 위에 [[수건]]을 놓아 증기가 냄비 사이로 빠져나가는 것을 방지하는 방식이다

[[방글라데시 요리]]에서는 폴라오가 밥과 고기(닭고기, 양고기 또는 쇠고기)로 요리하는 인기 있는 음식이다. 폴라오는 밥, 고기, 향신료와 함께 양념된 국물에 조리한 밥 요리이다. 폴라오는 종종 라이타로 보완된다. 이 쌀은 양고기나 쇠고기, 닭고기 육수와 고수를 포함한 여러 가지 향신료들로 만들어진다: 고수의 씨앗, 쿠민, 카다멈, 정향, 그리고 다른 것들. 다카 분과의 모로그 폴라오에는 닭고기가 준비되어 있다. 결혼식과 조문회, 그리고 다른 행사들에서 준비된다. 그것은 종종 보르하니로 보완된다.

전통적인 [[레반트 요리]]에는 동부 지중해 국가 전체에 걸쳐 알려진 "[[마끌루베]]"로 알려진 필라프가 포함되어 있다. 전통적으로 고기, 가지, 토마토, 감자, 그리고 콜리플라워로 요리되는 벼 필라프는 또한 "[[사야디예]]" 또는 어부 요리라고 알려진 생선 요리가 있다.

[[터키]]에서는 [[버터]]를 이용하여 밥을 볶는데, 버터가 쌀알에 배여 들러붙지 않도록 해야한다. 과거 터키에서는 신랑의 어머니가 신붓감을 알아볼 때 필라브를 짓도록 해서 밥알을 벽에다 붙여서 밥알이 바로 떨어져야 신붓감으로 맏이했다고 한다. [[오스만 제국]] 때까지는 필라브를 [[주식]]으로 먹어왔으나, 현재는 [[케밥]] 등의 고기와 곁들이는 [[부식]]으로 취급되고 있다. 터키의 케밥 전문 길거리 노점상에서도 케밥과 함께 필라우를 제공하는 경우가 흔하다. 쌀과 버터 및 소금만으로 사용한 "사데 필라브"와, [[병아리콩]]을 넣은 "노후틀루 필라브" 등이 있으며, 잔칫집에서 특식으로 먹는 필라우로 [[고기]]와 [[채소]] 및 [[토마토]]를 많이 넣은 필라우가 있다.

[[그리스]]에서도 조리된 쌀과, [[밑국물|육수]]를 조합하여 만든 필라피를 먹는다. [[크레타|크레타섬]]에서는 [[결혼식]] 등의 중요한 행사에서 전통적으로 제공하는 Gamopílafo(가모필라포)가 있는데, [[쌀]]은 [[양고기]] 또는 [[쇠고기]] 육수로 조리한 것을 [[레몬]] 주스로 마무리한다. 이 방식은 오히려 [[리소토]]의 조리법에 가까운 경향이 있다.

[[그레나다]]와 [[트리니다드 토바고]]에서도 [[비둘기콩]](pigeon peas)과 [[쇠고기]], [[닭고기]], [[호박]] 등을 이용한 펠라우를 먹는다.

== 사진첩 ==
<gallery>
파일:Plov.jpg|플로브
파일:Chicken tikka jalfrezi.jpg|치킨 티카 잘프레지와라이스 필라우(사진 윗쪽)
파일:Tatarkitchenplov.jpg|타타르키친플로브
파일:Oshi palov tajik.jpg|팔로프
파일:Nasi lemak.jpg|필라프
파일:Pilav.JPG|터키식 필라프
</gallery>

== 각주 ==
{{각주}}

== 같이 보기 ==
<!--{{wikibookspar|Cookbook|Rice Pilaf}}
{{wikibookspar|Cookbook|Paella}}
{{wikibookspar|Cookbook|Kashmiri Pulao}}-->
* [[파에야]]
* [[잠발라야]]
* [[리조토]]
* [[볶음밥]]
* [[페르시아 요리]]
* [[파키스탄 요리]]
* [[비리아니]]
* [[첼로 카바브]]
* [[호레시]]

[[분류:결혼식 음식]]
[[분류:국민 음식]]
[[분류:필라프| ]]