{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Perfume shelf 536pix.jpg|섬네일|향수병.]]
'''방향 화합물'''(芳香 化合物) 또는 '''아로마'''(aroma)는 [[향기]]가 나는 [[화합물]]이다. 일반적으로 [[휘발성]]을 띄고 있어 사람의 [[후각 기관]]까지 향기를 전달할 수 있도록 되어 있으며, 일반적인 [[향]] 또는 [[향수]]와는 달리 냄새뿐만 아니라 [[맛]]에도 영향을 주며, 일반적으로 방향 화합물은 [[분자 질량]]이 300 미만인 것들로 이루어져 있으며, 종류는 크게 자연적으로 발생하는 것과 인위적으로 발생하는 것으로 분류된다.<ref>{{저널 인용 |성1=Fahlbusch |이름1=Karl-Georg |성2=Hammerschmidt |이름2=Franz-Josef |성3=Panten |이름3=Johannes  |성4=Pickenhagen |이름4=Wilhelm |성5=Schatkowski |이름5=Dietmar |성6=Bauer |이름6=Kurt |성7=Garbe |이름7=Dorothea |성8=Surburg |이름8=Horst |날짜=2003년 |제목=Flavors and Fragrances |저널=Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry |출판사=Wiley-VCH |권= |호= |doi=10.1002/14356007.a11_141 |확인날짜= }}</ref>

방향 화합물은 [[음식]], [[포도주]], [[향신료]], [[향수]], [[향유]], [[방향유]] 등 다양한 분야에서 이용되며, 특히 맛의 풍미를 더해주는 특성으로 인해 [[식품업]]에서 중요한 역할을 담당한다.

== 구조별 방향 화합물 ==

=== 에스터 ===

{| border="1" cellspacing="0" cellpadding="2" class="wikitable" style="font-size: 110%"
! 화합물 이름
! 향
! 자연 발생
! 화학 구조
|-align=center
| [[아세트산게라닐]]
| 과일 향이 강한 [[장미]]
| [[장미]],<br />꽃 향기
| [[파일:Geranyl acetate skeletal.svg|x40px|center]]
|-align=center
| [[포름산메틸]]
| 에테르성
| 
| [[파일:Methyl formate.svg|x40px|center]]
|-align=center
| [[아세트산메틸]]
| 달콤한, 네일 폴리시 <br /> 용매
| 
| [[파일:Methyl-acetate-2D-skeletal.svg|x40px|center]]
|-align=center
| [[프로피온산메틸]]<br />Methyl propanoate
| 달콤한, 과일 향이 강한 [[럼]] 계열
| 
| [[파일:Methyl propionate.svg|x40px|center]]
|-align=center
| [[부티르산메틸]] <br /> Methyl butanoate
| 과일 향이 강한 [[사과]] <br /> [[파인애플]]
| 파인애플
| [[파일:Buttersauremethylester.svg|x40px|center]]
|-align=center
| [[아세트산에틸]]
| 달콤한, 용매
| [[포도주]]
| [[파일:Ethyl-acetate-2D-skeletal.svg|x40px|center]]
|-align=center
| [[뷰티르산에틸]] <br />  Ethyl butanoate
| 과일 향이 강한 [[:en:Orange (fruit)|오렌지]] <br /> [[파인애플]]
| 
| [[파일:Ethyl butyrate2.svg|x40px|center]]
|-align=center
| [[초산이소아밀]]
| 과일 향이 강한 [[바나나]] <br />  [[배나무속]]
| | [[바나나]]
| [[파일:Isoamyl acetate.svg|x40px|center]]
|-align=center
| [[부티르산 펜틸]] <br />  Pentyl butanoate
| 과일 향이 강한 [[배나무속]] <br />  [[살구]]
| 
| [[파일:Pentyl butyrate.svg|x40px|center]]
|-align=center
| [[:en:Pentyl pentanoate]]
| 과일 향이 강한 [[사과]]
| 
| [[파일:Pentyl pentanoate.svg|x40px|center]]
|-align=center
| [[아세트산옥틸]]
| 과일 향이 강한 [[오렌지]]
| 
| [[파일:Octyl acetate.svg|x40px|center]]
|-align=center
| [[아세트산벤질]]
| 과일 향이 강한 [[딸기]]
| | [[딸기]]
| [[파일:Benzyl acetate-structure.svg|x40px|center]]
|-align=center
| [[안트라닐산메틸]]
| 과일 향이 강한 [[포도]]
|
| [[파일:Methyl anthranilate.svg|x50px|center]]
|}

=== Linear-terpenes ===
{| border="1" cellspacing="0" cellpadding="2" class="wikitable" style="font-size: 110%"
! 화합물 이름
! 향
! 자연 발생
! 화학 구조
|-align=center
| [[:en:β-myrcene|Myrcene]]
| 나무 향, 복합
| [[베르베나]], [[베이 리프]]
| [[파일:Myrcene beta straight acsv.svg|140px|center]]
|-align=center
| [[게라니올]]
| [[장미]], 꽃 향기
| [[제라늄]], [[레몬]]
| [[파일:Geraniol structure.png|center|140px]]
|-align=center
| [[네롤]]
| [[스윗 로즈]], 꽃 향기
| [[:en:Neroli]], [[:en:Lemongrass]]
| [[파일:Nerol structure.svg|140px|center]]
|-align=center
| [[시트랄]], lemonal <br /> Geranial, neral
| [[레몬]]
| [[:en:Lemon myrtle]], [[:en:Lemongrass]]
| [[파일:Geranial structure.png|140px|center]]
|-align=center
| [[:en:Citronellal]]
| [[레몬]]
| [[:en:Lemongrass]]
| [[파일:Citronellal-2D-skeletal.png|140px|center]]
|-align=center
| [[:en:Citronellol]]
| [[레몬]]
| [[:en:Lemongrass]], [[장미]] <br /> [[:en:Pelargonium]]
| [[파일:Citronellol-2D-skeletal.png|140px|center]]
|-align=center
| [[:en:Linalool]]
| 꽃 향기, 달콤한 <br /> 나무 향, [[라벤더]]
| [[고수 (식물)]], [[바질]] <br /> [[라벤더]]
| [[파일:Linalool skeletal.svg|140px|center]]
|-align=center
| [[:en:Nerolidol]]
| 나무 향, 신선한 나무껍질
| [[:en:Neroli]], [[생강]] <br /> [[재스민]]
| [[파일:Nerolidol.png|140px|center]]
|}

=== Cyclic-terpenes ===
{| border="1" cellspacing="0" cellpadding="2" class="wikitable" style="font-size: 110%"
! 화합물 이름
! 향
! 자연 발생
! 화학 구조
|-align=center
| [[리모넨]]
| [[:en:Orange (fruit)|오렌지]]
| [[:en:Orange (fruit)|오렌지]], [[레몬]]
| [[파일:Limonene-2D-skeletal.svg|x60px|center]]
|-align=center
| [[장뇌]]
| [[장뇌]]
| [[녹나무|Camphor laurel]]
| [[파일:Camphor structure.png|x60px|center]]
|-align=center
| [[박하뇌]]
| [[박하뇌]]
| [[멘타]]
| [[파일:Menthol skeletal.svg|x60px|center]]
|-align=center
| [[:en:Carvone]]<sup>1</sup>
| [[캐러웨이]] 또는 [[:en:Spearmint]]
| [[캐러웨이]], [[딜]], <br /> [[스피어민트]]
| [[파일:Carvone.svg|x60px|center]]
|-align=center
| [[:en:Terpineol]]
| [[라일락]]
| [[라일락]], [[:en:cajuput]]
| [[파일:Terpineol alpha.svg|x60px|center]]
|-align=center
| [[:en:Ionone|alpha-Ionone]]
| [[제비꽃속|바이올렛]], 나무 향
| [[제비꽃속|바이올렛]]
| [[파일:Alpha-ionone-label.png|x60px|center]]
|-align=center
| [[투욘]]
| 민트 향
| [[향쑥|웜우드]], [[라일락]], <br /> [[향나무속]]
| [[파일:Beta-Thujone.svg|x60px|center]]
|-align=center
| [[:en:Eucalyptol]]
| 유칼립투스
| [[유칼립투스]]
| [[파일:Eucalyptol.png|x60px|center]]
|}

=== 방향성 ===
{| border="1" cellspacing="0" cellpadding="2" class="wikitable" style="font-size: 110%"
! 화합물 이름
! 향
! 자연 발생
! 화학 구조
|-align=center
| [[벤즈알데하이드]]
| [[아몬드]]
| [[아몬드]]
| [[파일:Benzaldehyde.png|x60px|center]]
|-align=center
| [[유제놀]]
| [[정향나무]]
| [[정향나무]]
| [[파일:Eugenol acsv.svg|x60px|center]]
|-align=center
| [[계피알데히드]]
| [[계피]]
| [[육계나무|계수]] <br />[[계피]]
| [[파일:Zimtaldehyd - cinnamaldehyde.svg|x60px|center]]
|-align=center
| [[에틸 말톨]]
| 요리된 과일 <br />캐러멜이 된 설탕
| 
| [[파일:Ethyl maltol.png|x60px|center]]
|-align=center
| [[바닐린]]
| [[바닐라]]
| [[바닐라]]
| [[파일:Vanillin.svg|x60px|center]]
|-align=center
| [[아니솔]]
| [[아니스]]
| [[아니스]]
| [[파일:Anisol.svg|x60px|center]]
|-align=center
| [[아네톨]]
| [[아니스]]
| [[아니스]] <br />[[바질]]
| [[파일:Anethole-structure-skeletal.svg|x60px|center]]
|-align=center
| [[에스트라골]]
| [[타라곤]]
| [[타라곤]]
| [[파일:Estragole acsv.svg|x60px|center]]
|-align=center
| [[티몰]]
| [[백리향]]
| [[백리향]]
| [[파일:Thymol2.svg|x60px|center]]
|}

=== 아민 ===
{| border="1" cellspacing="0" cellpadding="2" class="wikitable" style="font-size: 110%"
! 화합물 이름
! 향
! 자연 발생
! 화학 구조
|-align=center
| [[트리메틸아민]]
| 비린내 <br /> 암모니아
| 
| [[파일:Trimethylamine chemical structure.png|x40px|center]]
|-align=center
| [[푸트레신]] <br /> 다이아미노부탄
| 썩은 고기
| 썩은 고기
| [[파일:Diaminobutane.svg|x40px|center]]
|-align=center
| [[카다베린]]
| 썩은 고기
| 썩은 고기
| [[파일:Pentane-1,5-diamine 200.svg|x40px|center]]
|-align=center
| [[피리딘]]
| 비린내
| [[벨라돈나풀|벨라돈나]]
| [[파일:Pyridin.svg|x60px|center]]
|-align=center
| [[인돌]]
| 배설물 <br /> 꽃향기
| 똥 <br /> 자스민
| [[파일:Indol2.svg|x60px|center]]
|-align=center
| [[스카톨]]
| 배설물
| [[똥]] <br /> (희석된) 오렌지 블로섬
| [[파일:Skatole structure.svg|x60px|center]]
|}

== 기타 방향 화합물 ==
=== 알코올 ===
* [[퓨라네올]] ([[딸기]])
* [[1-헥사놀]] ([[허베이셔스]], 나무 향)
* [[cis-3-Hexen-1-ol|''cis''-3-Hexen-1-ol]] (신목 [[벼과|벼]])
* [[박하뇌]] ([[박하]])

=== 알데하이드 ===
* [[아세트알데하이드]] (에테르)
* [[헥산알]] (녹색)
* [[cis-3-Hexenal|''cis''-3-Hexenal]] (녹색 [[토마토]])
* [[푸르푸랄]] (불에 탄 [[귀리]])
* [[헥실신남알]]
* [[이소발레르알데히드]] - 견과 향, 과일 향이 강한, 코코아 같은
* [[아니스알데하이드]] - 꽃 향기, 달콤한, 산사나무향. 초콜릿, 바닐라, 딸기, 라즈베리, 살구 등의 주요 성분.
* [[:en:Cuminaldehyde]] (4-propan-2-ylbenzaldehyde) - 매운, 커민 계열

=== 에스터 ===
* [[:en:Fructone]] (과일 향이 강한 사과 계열)
* [[헥실아세트산]] ([[사과]], [[꽃]], 과일 향이 강한)
* [[:en:Ethyl methylphenylglycidate]] ([[딸기]])

=== 케톤 ===
* 시클로펜타데칸온 (무스크 케톤)<ref>{{저널 인용| last1 = Gane | first1 = S | last2 = Georganakis | first2 = D | last3 = Maniati | first3 = K | last4 = Vamvakias | first4 = M | last5 = Ragoussis | first5 = N | last6 = Skoulakis | first6 = EMC | last7 = Turin | first7 = L | year = 2013 | title = Molecular-vibration-sensing component in human-olfaction | url = | journal = PLoS ONE | volume = 8 | issue = | page = e55780 | doi = 10.1371/journal.pone.0055780 | pmid=23372854 | pmc=3555824}}</ref>
* [[디히드로자스몬]] (과일 향이 강한 나무 향, 꽃 향)
* [[Oct-1-en-3-one]] (피, 금속, 버섯)<ref name="metallic" />
* [[2-Acetyl-1-pyrroline]] (빵, 자스민 쌀)
* [[6-Acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine]] (빵, 팝콘)

=== 락톤 ===
* [[감마 데칼락톤]] 강한 복숭아 향
* [[감마 노나락톤]] 코코넛 향, 선탠 로션에 대중적임.
* [[delta-Octalactone]]
* [[자스민 락톤]] 강한 복숭아, 살구 향
* [[:en:Massoia lactone]] 강한 코코넛 향
* [[와인 락톤]] 달콤한 코코넛 향
* [[소톨론]] ([[단풍당밀]], [[커리 (음식)|커리]], [[호로파]])

=== 티올 ===
{{본문|티올}}
* [[Thioacetone]] (2-propanethione)
* [[알릴 티올]] (2-propenethiol; allyl mercaptan; CH<sub>2</sub>=CHCH<sub>2</sub>SH) ([[마늘]])<ref>{{서적 인용|author=Block, E. |title=Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science |publisher=Royal Society of Chemistry |year=2010 |isbn=0-85404-190-7 }}</ref>
* (Methylthio)methanethiol (CH<sub>3</sub>SCH<sub>2</sub>SH), the "mouse thiol", found in mouse-urine and functions as a [[:en:semiochemical]] for female-mice<ref>{{저널 인용| last1 = Lin | first1 = D.Y. | last2 = Zhang | first2 = S.Z. | last3 = Block | first3 = E. | last4 = Katz | first4 = L.C. | year = 2005 | title = Encoding social-signals in the mouse-main-olfactory bulb | url = | journal = Nature | volume = 434 | issue = | pages = 470-477 | doi=10.1038/nature03414 | pmid=15724148}}</ref>
* [[부탄티올]]
* [[:en:tert-Butylthiol|2-Methyl-2-propanethiol]]
* [[:en:Butanethiol|Butane-1-thiol]]
* [[그레이프프루트 메르캅탄]] (그레이프프루트)
* [[메테인싸이올]] ([[아스파라거스]] 먹은 후)
* [[:en:Furan-2-ylmethanethiol]] (구운 [[커피]])
* [[벤질메르캅탄]] (파, 마늘)

=== 기타 화합물 ===
* [[메틸포스핀]], [[디메틸포스핀]] (갈릭 메탈릭)<ref name="metallic">{{저널 인용
| author= Glindemann, D.
| author2= Dietrich, A.
| author3= Staerk, H.
| author4= Kuschk, P.
| title = The Two Odors of Iron when Touched or Pickled: (Skin) Carbonyl Compounds and Organophosphines
| journal = [[:en:Angewandte Chemie International Edition]]
| year = 2005
| volume = 45
| issue = 42
| pages = 7006-7009
| doi = 10.1002/anie.200602100
| pmid= 17009284}}
</ref>
* [[포스핀]] ([[인화아연]] 독미끼)
* [[다이아세틸]] ([[버터]] 향미)
* [[아세토인]] ([[버터]] 향미)
* [[네롤린]] ([[:en:orange (fruit)|오렌지 향]])
* [[테트라히드로티오펜]] ([[천연 가스]]에 추가)
* [[2,4,6-Trichloroanisole]] ([[상한 코르크]])
* [[치환 반응|치환된]] [[피라진]]

== 같이 보기 ==
* [[오드투알레트]]
* [[냄새]]

== 각주 ==
{{각주}}

{{전거 통제}}

[[분류:유기화학]]
[[분류:후각]]
[[분류:향료]]