{{위키데이터 속성 추적}}
{{음식 정보
| 이름       = 미가스<br/><small>Migas</small>
| 그림       = Migas.PNG|250px
| 그림설명   = 미가스 만체가스 (Migas Manchegas)
| 다른이름   = 미가하스 (Migajas)
| 나라       = [[이베리아반도]]
| 지역       =
| 재료       = [[빵]]
| 절식 여부  =
| 열량       =
| 풍습       =
| 기타       = 주로 [[전채]]로 먹음.
}}
'''미가스'''({{llang|es|migas}} {{IPA-es|ˈmiɣas|}}; {{llang|pt|migas}} {{IPA-pt|ˈmiɣɐʃ|}} {{해석|부스러기들}})는 [[스페인 요리|스페인]]과 [[포르투갈 요리|포르투갈]]의 요리와, 그와는 상당히 다른 [[텍스멕스]] 요리를 일컫는 이름이다.

== 이베리아 ==
=== 스페인 ===
미가스는 [[스페인 요리]]의 전통적인 요리이다. 원래 미가스는 식사 후 남은 빵이나 [[토르타 (스페인)|토르타]]를 이용하여 만든 아침 식사였고, 오늘날에는 [[스페인]]의 레스토랑에서 점심과 저녁 식사에 나오는 유행하는 첫 요리이다.<ref>{{서적 인용|성=Barrenechea |이름=Teresa |제목=The Cuisines of Spain |위치= |출판사=Ten Speed Press |연도=2005 |쪽=132 |isbn=1-58008-515-6 }}</ref>

[[파일:Migas copia.png|섬네일|안달루시아의 미가스]]
미가스의 재료는 스페인의 지방에 따라 다양하다. [[에스트레마두라 지방]]에서 미가스는 하루 된 물에 적신 빵, 마늘, [[파프리카]], 올리브 기름으로 구성되고 시금치나 [[자주개자리]]가 들어가며, 보통 팬에 볶은 [[갈비 (돼지고기)|돼지 갈비]]와 함께 서빙된다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.guiainfantil.com/educacion/familia/abuelos/recetas/migas.htm |제목=Migas extremeñas |확인날짜=2014-06-12 |보존url=https://web.archive.org/web/20140617125848/http://www.guiainfantil.com/educacion/familia/abuelos/recetas/migas.htm |보존날짜=2014-06-17 |url-status=dead }}</ref><ref>{{웹 인용 |url=http://www.euroresidentes.com/Recetas/migas_de_caceres.htm |제목=Migas de Cáceres |확인날짜=2014-06-12 |보존url=https://web.archive.org/web/20140217195804/http://www.euroresidentes.com/Recetas/migas_de_caceres.htm |보존날짜=2014-02-17 |url-status=dead }}</ref> [[아라곤 지방]]의 [[테루엘]]에서 미가스는 [[초리소]]와 베이컨이 들어가며, 보통 [[포도]]와 함께 서빙된다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.terueltirwal.es/teruel/gastronomia_turolense.html |제목=Migas de Teruel |확인날짜=2009년 1월 29일 |보존url=https://web.archive.org/web/20090224104553/http://www.terueltirwal.es/teruel/gastronomia_turolense.html |보존날짜=2009년 2월 24일 |url-status=dead }}</ref>

[[라만차]]에서 '미가스 만체가스' (migas manchegas)는 기본적으로 아라곤식 미가스와 같은 재료를 쓰면서 더 정성을 들이는 요리를 한다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.nutricionyrecetas.com/recetas/pasta/2549.htm |제목=Migas manchegas |확인날짜=2014-06-12 |보존url=https://web.archive.org/web/20121103083235/http://www.nutricionyrecetas.com/recetas/pasta/2549.htm |보존날짜=2012-11-03 |url-status=dead }}</ref>
[[안달루시아]]에서 미가스는 빵 속을 튀긴 형태를 하고 있으며, 주로 정어리와 함께 타파스로 먹는다. 일부 지역에서 미가스는 '마탄사' (Matanza {{해석|도축}})의 날 아침에 먹으며, 선지, 간, 콩팥, 다른 [[내장]]이 들어간 스튜와 같이 내준다. 전통적으로 돼지나 양, 염소를 도축한 직후에 먹는다. 미가스는 보통 열린 난로나 석탄 위에 올려 조리한다.

또한 밀가루와 물만 사용하고 빵은 쓰지 않은 미가스도 있는데, 스페인 남부의 [[알메리아]]와 [[무르시아]]에서 찾아볼 수 있다.<ref>
{{웹 인용 |url=http://elpais.com/diario/2000/08/19/andalucia/966637357_850215.html |제목=Migas de harina de Almería |언어=스페인어 |날짜=2000년 8월 19일 |확인날짜=2013-03-24}}</ref><ref>{{웹 인용 |url=http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.blogspot.com.es/2011/11/migas-de-harina.html |제목=Migas de Harina |언어=스페인어 |날짜=2011년 11월 7일 |확인날짜=2013-03-24 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20120621034052/http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.blogspot.com.es/2011/11/migas-de-harina.html |archivedate=2012-06-21 |url-status=live }}</ref>

=== 포르투갈 ===
[[파일:Migas-alentejanas-ricardo.jpg|섬네일|미가스 아 알렌테자나 ([[알렌테주 지방|알렌테주]]식 미가스)]]
미가스는 [[알렌테주 지방]]의 요리이다. 알렌테주식 전통 [[빵]]이나 [[베이라 지방|베이라]]식 [[브로아]]로 만든다. 딱딱한 빵을 물에 적셔, [[마늘]]과 함께 [[올리브유]]나 [[돼지기름]]에 노릇노릇하게 볶아 만든다.

알렌테주 지방에서 빵 대신 [[감자]]를 써 [[미가스 드 바타타]](감자 미가스)를 만들기도 하는데, 이때는 빵 대신 찐 감자를 쓰고, 볶는 동안 감자가 풀어진다.

==== 미가스 아 알렌테자나 ====
[[미가스 아 알렌테자나]]([[알렌테주 지방|알렌테주]]식 미가스)를 만들 때는 빵을 볶을 때 다른 재료를 더하지 않고, 볶은 뒤에 [[돼지고기]](주로 [[삼겹살]]이나 [[갈비]] 또는 둘 다)와 때에 따라 [[무화과]]나 [[포도]]를 곁들여 먹는다.

곁들이는 고기는 [[마사 드 피멘탕]]([[단고추|피망]] 페이스트)과 [[마늘]]에 하루 정도 재워두어 간이 배게 하는데, 이때 마늘은 소금을 뿌려 [[막자사발과 막자|막자사발]]에 빻은 것이다. (알렌테주 지방에서는 이 막자사발이 "[[거룩한 잔|성배]]({{lang|pt|graal}})"라 불린다.) 재워둔 돼지고기를 기름에 지지면서 [[육즙]]과 [[돼지기름]]이 나오도록 하며, 고기가 잘 익으면 옆으로 치워 두고 육즙과 돼지기름을 따로 모아둔다. 보통 같은 팬/냄비에 불려둔 빵을 넣고 볶으면서 모아둔 육즙과 돼지기름으로 간을 하여, 겉부분이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 볶아 낸다.

== 북아메리카 ==

=== 멕시코 ===
멕시코시티에서도 멕시코시티판 미가스가 있는데, 자른 지 하루 지난 [[볼리요]]가 들어간 걸쭉한 마늘 수프이다. 보통 돼지 정강이살, 햄의 뼈, [[에파소테]], 오레가노, 다양한 종류의 말린 고추로 맛을 낸다. 미가스를 차릴 때 각각의 접시에 날달걀이 추가로 들어가며, 계란탕과 비슷하게 뜨거운 수프로 인해 서서히 조리된다. 이 요리는 멕시코시티 시내, 그 중에서도 특히 테피토 시장의 여관들 사이에서 매우 인기가 있다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.eluniversal.com.mx/columnas/75804.html |제목=Migas del Tepito gourmet - Filemón Alonso Miranda - Urbanitas 14 de diciembre de 2008 |확인날짜=2014-06-12 |archive-date=2012-11-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20121104193502/http://www.eluniversal.com.mx/columnas/75804.html |url-status= }}</ref>

=== 미국 ===
[[파일:Migas.jpg|섬네일|right|텍사스-멕시코 요리의 미가스]]
[[텍스멕스]] 요리에서 미가스는 전통적인 아침식사이며 옥수수 토르티야 조각과 섞은 [[달걀 스크램블]], 사각썰기한 양파, 얇게 썬 [[고추]], 사각썰기한 신선한 [[토마토]], [[치즈]]에 갖가지 향신료 및 양념 ([[살사 (소스)|살사]]나 [[피코 데 가요]])을 더한 것으로 구성된다. 미가스는 일반적으로 [[프리홀레스 레프리토스]]와 함께 서빙되며, 옥수수나 밀가루 토르타야는 모든 재료를 감싸서 타코를 만드는 데 사용된다. 일부 지역에서는 전통적으로 [[사순절]] 기간 동안 먹을 수도 있다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.cookstr.com/recipes/amayarsquos-migas |제목=Amaya’s Migas |확인날짜=2014-06-12 |보존url=https://web.archive.org/web/20110522095519/http://www.cookstr.com/recipes/amayarsquos-migas |보존날짜=2011-05-22 |url-status=dead }}</ref> 흔한 변형 요리 중 하나는 표준 재료에 [[초리소]]를 추가하는 것이다.

== 같이 보기 ==
* [[가차스]]
* [[토르타 데 가스파초]]
* [[칠라퀼레스]] - 조리한 토르티야를 주재료로 한 또다른 멕시코 요리
* [[맛차 브라이]] (Matzah Brei) - 토르티야 대신 맛초가 쓰였다는 점에서 비슷한 [[아슈케나즈 유대인]]식 아침식사
* [[프렌치 토스트]]
* [[산드위체스 데 미가]] - 아르헨티나의 샌드위치로, '미가'는 껍질없는 빵을 말함

== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
{{위키공용분류}}
* [https://web.archive.org/web/20140714204155/http://www.texascooking.com/recipes/migaswfreshtort.htm 텍사스-멕시코 미가스 요리법] {{언어링크|en}}
* [https://web.archive.org/web/20110419053710/http://www.canal-recetas.es/cocina_regional_andalucia/receta_migas_de_huelva_cocina_andaluza.htm 미가스의 전통적인 요리법 - 스페인 안달루시아의 맛]

[[분류:스페인의 빵]]
[[분류:포르투갈 요리]]
[[분류:멕시코 요리]]
[[분류:무르시아 요리]]
[[분류:안달루시아 요리]]
[[분류:엑스트레마두라 요리]]
[[분류:카스티야라만차 요리]]
[[분류:과달라하라도의 문화]]
[[분류:알메리아도의 문화]]
[[분류:빵 요리]]
[[분류:텍스멕스 요리]]
[[분류:타파]]