{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻|사프란 (기업)||기업}}
{{다른 뜻|새프런}}
{{생물 분류
|이름=사프란
|색=식물
|그림=Crocus sativus - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-194.jpg
|그림_설명=사프란
|계=[[식물|식물계]]
|미분류_문=[[속씨식물|속씨식물군]]
|미분류_강=[[외떡잎식물|외떡잎식물군]]
|목=[[비짜루목]]
|과=[[붓꽃과]]
|속=[[사프란속]]
|종='''사프란''' (''C. sativus'')
|학명=''Crocus sativus''
|학명_명명=[[칼 폰 린네|L.]]
}}
[[파일:Saffran crocus sativus moist.jpg|섬네일|220px|붉은 암술대가 있는 사프란 크로커스의 꽃]]
'''사프란'''({{lang|en|saffron}}, {{llang|fa|زَعْفَرَان}})은 [[붓꽃과]]에 속하는 식물인 사프란 크로커스({{lang|en|saffron crocus}}, <small>학명</small>: Crocus sativus) 꽃의 암술대를 건조시켜 만든 향신료이다. 암술대는 3개이며 이 부분을 말려서, 요리할 때 조미료로 쓰거나 염료로 쓴다. 지난 수십 년간 무게로 따졌을 때 가장 비싼 향신료였던 사프란은 [[서남아시아]]가 원산지다.

사프란은 쓴맛, 그리고 [[요오드포름]] 또는 [[건초]]와 비슷한 향기가 특색인데, 이는 [[피크로크로신]](picrocrocin)과 [[사프라날]](safranal)이라는 [[화학 물질]] 때문이다. 또한 사프란은 [[카로테노이드]](carotenoid) 색소와 [[크로신]](crocin)이라는 화학 물질 때문에, 음식에 넣었을 때 풍부한 황금빛 내지는 노란 색조를 띠게 된다. 이러한 특색 때문에 사프란은 전 세계적으로 음식 재료로 수요가 많다. 사프란은 또한 의학적 용도도 갖고 있다.

영어의 ''saffron''이란 단어는, [[라틴어]] 단어 ''safranum''에서 온 12세기 [[고대 프랑스어]] 용어인 ''safran''에서 비롯되었다. 라틴어 ''Safranum''은 [[이탈리아어]] ''zafferano''와 [[스페인어]] ''azafrán''과도 관련이 있다. ''Safranum''은 페르시아어 ''za'farān'' (زَعْفَرَان)을 경유해 "노랗다"는 뜻을 가진 [[아랍어]] ''aṣfar'' (أَصْفَر)로부터 비롯되었다.

== 거래와 효용 ==
[[파일:ValencianPaella.jpg|섬네일|left|200px|사프란은 [[스페인]] [[발렌시아 지방|발렌시아]]의 요리인 [[빠에야]]의 3대 재료 중 하나이며, 노란 색을 띠게 한다]]
감정가들에 따르면 사프란의 향은 풀 또는 건초의 향취가 있는 금속성 [[꿀]] 향기를 연상시킨다고 하며, 그 맛은 건초와 같은, 약간 쓴 맛이라고 한다. 사프란은 또한 음식에 첨가하여, 보기에 아름다운 노란색이나 오렌지 색을 내는 데 쓰인다. 사프란은 [[이란 요리]], [[아랍 요리]], [[중앙아시아 요리]], [[유럽 요리]], [[인도 요리]], [[튀르키예 요리]], [[모로코 요리]] 등에 널리 사용되며, 과자와 술에 들어가기도 한다. 의학적으로도 사프란은 오랫동안 민간 요법의 한 부분으로 이용되어 왔을 뿐만 아니라, 현대 의학에서도 항암 작용이나 항산화 작용 따위의 효과가 있는 것으로 밝혀지고 있다. 사프란은 또한 [[중국]]과 [[인도]]를 위시한 여러 나라에서 직물 염색제로 쓰여왔고, 또 향료로도 쓰였다.
{| cellpadding="4" border="0" style="float: right; margin: 0em 0em 1em 1em; width: 300px; border: 1px #bbbbbb solid; border-collapse: collapse; font-size: 85%;"
|- bgcolor=#ff8888
| colspan="2" align="center" | '''세계의 사프란 재배 현황'''
|- style="background:#FFFFFF; color:#111111;" align="center"
| colspan="2" | [[파일:Saffron crocus sativus modern world production.png|center|300px|사프란 주생산지를 나타내는 지도]]<br />A map showing the primary saffron-producing nations.
|- bgcolor=#ffeeee
| style="width:10px; height:10px; background:#800000;" | || &nbsp;—&nbsp; 주요 재배 지역
|- bgcolor=#ffeeee
| style="width:10px; height:5px; background:#ff0000;" | || &nbsp;—&nbsp; 주요 생산 국가
|- bgcolor=#ffeeee
| style="width:10px; height:10px; background:#ff5555;" | || &nbsp;—&nbsp; 기타 재배 지역
|- bgcolor=#ffeeee
| style="width:10px; height:10px; background:#ffaeae;" | || &nbsp;—&nbsp; 기타 생산 국가
|- bgcolor=#ffeeee
| style="width:10px; height:10px; background:#8080ff;" | || &nbsp;—&nbsp; 주요 거래 중심지 (현재)
|- bgcolor=#ffeeee
| style="width:10px; height:10px; background:#97cbff;" | || &nbsp;—&nbsp; 주요 거래 중심지 (역사적)
|}

사프란은 서쪽으로 [[지중해]]에서 동쪽으로 [[카슈미르]]에 이르는 지대에서 대부분 생산된다. 연간 전 세계적으로 약 300톤이 생산된다. 그 중에서도 [[이란]]이 전 세계 생산량의 94%를 독점한다. 그 외의 주요 생산국으로는 스페인, 인도, [[그리스]], [[아제르바이잔]], [[모로코]], [[이탈리아]] 등이 있다. 건조된 사프란 1[[파운드 (단위)|파운드]]를 만드는 데 5만~7만 5천 송이의 꽃이 필요하며, 이만큼의 꽃을 재배하려면 축구장 넓이의 땅이 필요하다. 15만 송이의 꽃을 따는 데 40시간 가량의 노동이 요구된다. 사프란 추출시, 암술대는 신속하게 건조되고 밀폐된 용기에 담긴다. 사프란의 가격대는 파운드당 미화 500달러에서 5000달러까지 형성되는데, 서양에서 평균 소매 가격은 파운드당 1000달러 가량이다. 사프란 1파운드는 7만~20만개의 암술대로 이루어진다.

{{Infobox nutritional value
| name            = 건조시킨 사프란
| serving_size    = 1 tbsp (2.1 g)
| kJ              = 27
| carbs           = 1.37 g
| fibre           = 0.10 g
| fat             = 0.12 g
| satfat          = 0.03 g
| transfat        = 0.00 g
| monofat         = 0.01 g
| polyfat         = 0.04 g
| protein         = 0.24 g
| water           = 0.25 g
| vitA_iu         = 11
| thiamin_mg      = 0
| riboflavin_mg   = 0.01
| niacin_mg       = 0.03
| vitB6_mg        = 0.02
| folate_ug       = 2
| vitB12_ug       = 0
| vitC_mg         = 1.7
| vitD_ug         = 0
| vitD_iu         = 0
| calcium_mg      = 2
| copper_mg       = 0.01
| iron_mg         = 0.23
| magnesium_mg    = 6
| manganese_mg    = 0.6
| phosphorus_mg   = 5
| potassium_mg    = 36
| selenium_ug     = 0.1
| sodium_mg       = 3
| zinc_mg         = 0.02
| note            = [https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=02037&format= Full Link to USDA database entry]
| source_usda     = 1
}}

== 외부 링크 ==
* {{위키공용분류-줄}}

{{전거 통제}}

[[분류:사프란| ]]
[[분류:붓꽃과]]
[[분류:원예 식물]]
[[분류:약용식물]]
[[분류:꽃]]
[[분류:향신료]]
[[분류:식품 착색제]]
[[분류:페르시아어 낱말]]
[[분류:아랍어계 외래어]]
[[분류:미노스 문명]]