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[[파일:Rougail Saucisse 04-07-07.jpg|섬네일|루게유 소시지]]

'''레위니옹 요리'''({{llang|fr|cuisine réunionnaise}})는 [[아프리카]] 동부의 [[프랑스의 해외 영토|프랑스령 섬]]인 [[레위니옹]]의 전통 요리이다. 여러 이민자들이 모여든 섬 특성상 [[마다가스카르 요리]], [[프랑스 요리]], [[인도 요리]], [[아프리카 요리|동아프리카 요리]], [[중국 요리]] 등이 혼합되어 탄생한 인도양 [[크레올]] 요리의 일종이기도 하며, [[향신료]]를 많이 써서 풍미가 강하고 비교적 푸짐한 요리가 많다.

== 상세 ==
레위니옹 사람들은 [[크레올]]이 대다수이기에, 레위니옹 요리 역시 크레올 요리의 특성이 강하다.

=== 아페리티프 ===
[[파일:Rhum arrangé Madagascar.jpg|섬네일|center|300px|레위니옹의 [[럼주]].]]

'[[아페리티프]]' (apéritif)라 해서 식전주와 함께 간단한 주전부리를 먹는 것이 레위니옹 식사의 큰 비중을 차지하고 있는데, 이는 [[프랑스 요리]]의 영향이다. 단순히 [[펀치 (펀치)|펀치]]나 [[럼주]]를 마실 수 있는 기회를 넘어, 여러 [[안주]]를 통해 입맛을 돋울 수 있게 해준다. 대표적인 전통 안주로는 인도식 만두인 [[사모사]], [[봉봉 피망]] (고추 사탕), [[부숑]] (고기 요리), 피망 파르시 (속채운 피망) 등이 있다.

아페리티프 요리는 [[튀김]]이 제일 많지만, 그 밖에도 [[간장]]찜 요리, 봉봉 피망, [[돼지고기]]를 채운 피망 파르시, [[닭고기]] 크로켓도 찾아볼 수 있다. 이와 더불어 프랑스 요리의 아페리티프에 가깝게 칵테일 [[소시지]]나 [[땅콩]]류를 먹기도 한다.

=== 메인 요리 ===
[[파일:Civet zourit.JPG|섬네일|[[시베 드 주리트]] (civet de zourites)]]
[[파일:Civet de lapin à la créole.jpg|섬네일|크레올식 시베 드 라팽 (Civet de lapin à la créole)]]

가장 일반적인 메인 요리는 [[인도 요리]]에서 넘어온 [[커리]]이며 반드시 [[밥]]과 함께 먹는다. 커리는 인도 전통 커리, [[루게유]] 커리, [[시베]] 커리가 있으며 가장 흔한 커리는 치킨 커리이다. 레위니옹식 커리는 양파, 마늘, [[강황]] 등의 향신료 (현지어로는 사프란페이 - safranpei)로 기본 양념을 만들며, 생선, 고기, 계란 등을 튀기고 [[토마토]]를 더해 요리한다. [[생강]]으로 음식의 향을 내기도 하며, 귤속의 일종인 [[카피르라임]]의 [[제스트 (음식)|껍질]]도 훌륭한 재료로 평가된다.

[[찹수이]] (국수가 아닌 밥과 함께), 파인애플 돼지요리, 소고기 볶음이나 닭고기 볶음 등 [[아시아 요리]]에서 유래한 요리들도 흔히 찾아볼 수 있다.

레위니옹을 대표하는 또 하나의 요리로는 [[루게유 소시지]] (rougail saucisses)가 있다. [[돼지고기]], [[토마토]], [[양파]]에 [[고춧가루]] 등의 양념을 더해 만드는 [[소시지]]이다. 여기에 [[염소 (동물)|염소]]고기나 닭고기 [[가람 마살라|마살라]], [[가지 (식물)|가지]]나 [[감자]]를 훈제한 [[부카네]] (Boucané), [[민꼬리텐렉|고슴도치]] 고기로 만든 [[시베]]도 대표적인 요리다.

레위니옹 요리의 주식은 [[쌀]]이며 그냥 흰밥과 같이 먹을 수도 있지만, 상술한 카피르라임으로 찐 밥인 [[젬브로칼]] (zembrocal)로도 먹는다. 또 [[팥]], 곡물, [[콩]]을 곁들여 먹는 경우가 많다. 보통 저녁에는 [[브레드]] (brède)라는 야채 요리를 함께 곁들여 먹는데, 브레드로 만들어지는 야채의 종류에는 한계가 없어서 [[차요테]], [[호박]], [[라스트롱]], [[카사바]], [[배추]], [[파라크레스]], [[시금치]] 등을 모두 올릴 수 있다. 또 야채의 종류에 따라 삶거나 [[프리카세]]로 만들어 먹는다.

쌀, 곡식과 함께 곁들이는 또다른 반찬으로는 역시 인도와 동남아에서 기원한 [[아차르 (동남아시아 음식)|아차르]]나 [[토마토]], 초록[[망고]], [[가지 (식물)|가지]]로 만든 [[루게유]]을 들 수 있으며 레위니옹 요리 중에서는 가장 맵다.

레위니옹 요리는 고기나 생선 요리가 대부분이기 때문에 [[채식]] 요리는 보기 드문 편이지만, 몇 가지 꼽자면 [[차요테]]를 [[그라탕]]으로 만든 [[그라탕 슈슈]] (gratin chouchou), [[바나나]]꽃으로 만든 [[바바피그]] 카레 (cari de babafigue)가 있다.

마지막으로 '[[부캉]]' (boucan)이라 부르는 훈제 요리가 있다. [[주철]]로 만든 [[냄비]]로 만들며, 예로부터 마당에서 [[장작]]불을 때운다거나 집 밖의 별채에서 요리하였다. 현지의 더운 기후 특성상 육류를 보존할 수 있도록 발달한 요리이기도 하다. 훈제가 다 끝나면 [[바나나]] 잎에 담아 먹거나, 손으로 먹기도 하였다.

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<gallery mode="packed" caption="부캉의 예시">
Filets de poissons boucanés.jpg|훈제 생선살
Morceaux de viande boucanée.jpg|훈제 고깃살
</gallery>

==== 탕그 ====
[[파일:Civet tangue.jpg|섬네일|시베 드 탕그]]
레위니옹에서는 고슴도치류의 일종인 민꼬리텐렉을 [[민꼬리텐렉|탕그]] (Tangue)라 부르는데, [[마다가스카르 요리]]의 영향으로 흔히 먹는 고기가 되었다. 보통 [[커리]]로 만들어 먹으며,<ref>{{웹 인용|이름1=Tourisme|성1=La Réunion|제목=Cari Tangue. Recette de cuisine créole La Réunion|url=http://www.mi-aime-a-ou.com/recette_cari_tangue.php|site=mi-aime-a-ou.com|확인날짜=17 juin 2021|archive-date=2022-10-20|archive-url=https://web.archive.org/web/20221020040630/https://www.mi-aime-a-ou.com/recette_cari_tangue.php|url-status=}}.</ref> 밥과 함께 바나나잎에 담아 낸다.

다만 레위니옹에서는 무분별한 밀렵으로 멸종 위기에 처해 있다. 오늘날 탕그는 2월 15일부터 5월 15일까지의 제한된 기간에만 포획이 허가되며, 야간에 사냥개를 풀어 잡는다고 전한다.
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==== Disparités communautaires ====
[[파일:Chatini pommes d'amour.jpg|섬네일|[[처트니]] 폼다무르]]
[[파일:COLLE PISTACHE PRESENTATION.JPG|섬네일|크레올식 디저트인 [[콜 피스타슈]]]]
Il a existé et existe toujours quelques disparités communautaires, même si tous les Réunionnais partagent un art de vivre et des techniques culinaires. Traditionnellement, certaines communautés consomment peu ou pas certains des plats d'autres communautés.

De manière notable, les musulmans ne mangent pas de porc, et donc pas de rougail saucisse (à moins qu'il soit préparé à partir de saucisses de poulet). D'autres différences s'observent : par exemple, les [[Petits Blancs des Hauts|Blancs des Hauts]] consomment peu d'[[achards]] ou de l'épice [[curry]], contrairement aux [[Malbars]]. Les [[Zarabes]] consomment plus volontiers des recettes bien connues à [[Île Maurice|Maurice]], comme le [[Briani (gastronomie)|briani]]. Ces différences ont bien sûr tendance à s'estomper, hormis pour la consommation de porc.

=== La boisson ===
Avant les repas, on prendra un rhum arrangé aux [[litchi|letchis]], [[Mangue (fruit)|mangue]], [[ananas]], passion, goyavier, cerises ou ananas, entre autres.

Une autre boisson typique est le [[sirop]] préparé à partir du [[tamarin (fruit)|tamarin]]. Toujours très appréciés, les [[Soda|sodas]] au goût d'ananas, de letchi ou de citron produits dans l'île sont parfois remplacés par des boissons internationales trouvées au supermarché.

Le vin produit dans l'île est le [[vin de Cilaos]], mais la production demeure pour l'heure trop peu importante pour être consommée par tous.

=== Le dessert ===
[[Fichier:Beignets de bananes flambés.jpg|vignette|Beignets de bananes flambés.]]
Il s'agit généralement de fruits de saison : [[Mangue (fruit)|mangues]] (de nombreuses variétés toutes aussi succulentes), [[ananas Victoria]] (naturellement doux et sucré), [[litchi|letchis]] et [[Longani|longanis]] en été, [[goyavier (fruit)|goyaviers]] en hiver (saison fraîche entre mai et septembre).

Pour le reste, les [[Friandise|friandises]] que l'on mange à toute heure, en petites quantités, comprennent le [[bonbon la rouroute]], le [[bonbon cravate]] ou le [[bonbon miel]], ces deux derniers étant des [[Friture|fritures]].

On trouve aussi différents gâteaux tels que le [[gâteau patate]], le gâteau ti'son (maïs), les tartes aux fruits de saison, ou les [[beignet]]s de bananes.

Les gâteaux de fécule, [[manioc]], [[igname]], et même de [[patate douce]] font également partie des spécialités.

== Grandes occasions ==
Pour le Nouvel An, on mange du [[pâté créole]], dont la farce est confectionnée à partir de cari de porc {{incise|appelé godivo}}, la pâte qui l'entoure est issue du mélange de la sauce du cari avec de la [[farine]], du [[saindoux]] et du [[curcuma]], accompagnée d'un peu de liqueur d'[[anisette]].-->

== 각주 ==
{{각주}}

== 출처 ==
{{위키공용-줄|Cuisine of Réunion}}

=== 참고 문헌 ===
* {{인용 | 저자 = Claire Secondy et Véronique Fontaine | 제목 = Recettes réunionnaises et alimentation équilibrée | 출판사 = Orphie | 연도 = 2007 | 쪽 = 157 | isbn = 978-2877633581}}.
* {{인용 | 저자 = Marie Valentin | 제목 = La Cuisine réunionnaise | 출판사 = Fondation pour la recherche et le développement dans l'océan Indien | 연도 = 1982 | 쪽 = 133}}

== 같이 보기 ==
* [[루게유 모뤼]]
* [[루게유 소시지]]

== 외부 링크 ==
* [https://www.cuisinereunionnaise.net Cuisine réunionnaise] {{웨이백|url=https://www.cuisinereunionnaise.net/ |date=20220703140555 }} (+200 recettes en images)

{{프랑스의 지역별 요리}}
{{요리}}

{{전거 통제}}

[[분류:레위니옹 요리| ]]