{{위키데이터 속성 추적}}
{{생물 분류
| 이름 = 들깨
| 색 = 식물
| 그림 = Perilla frutescens var. frutescens.jpg
| 그림_설명 = [[김포시|김포]] 어느 들에서 자라는 들깨
| 계 = [[식물|식물계]]
| 미분류_문 = [[속씨식물|속씨식물군]]
| 미분류_강 = [[진정쌍떡잎식물|진정쌍떡잎식물군]]
| 미분류_목 = [[국화군]]
| 목 = [[꿀풀목]]
| 과 = [[꿀풀과]]
| 속 = [[들깨속]]
| 종 = '''들깨'''
| 학명 = ''Perilla frutescens''
| 학명_명명 = (L.) Britton
}}

'''들깨'''(<small>[[학명]]:</small> ''Perilla frutescens'', {{llang|en|Korean perilla}})는 [[꿀풀과]]의 [[한해살이풀]] 또는 그 [[씨]]이다. 잎은 '''깻잎'''({{문화어|깨잎}})이라고 하며, 씨를 짠 기름을 [[들기름]]이라고 한다. [[동남아시아]]와 [[인도]] [[고지]]가 원산지로, [[한반도]], [[중국]] 중남부, [[인도]] 등지에 분포한다. [[한국]]에서는 [[남북국 시대]]에 널리 심었다는 기록이 있으며, 그 이전부터 심었던 것으로 보인다.

[[대한민국]]에서 재배되는 주요 들깨 품종으로는 동글2호, 남천들깨, 늘보라들깨, 일엽들깨, 보라들깨 등이 있다.<ref>{{뉴스 인용|url=http://food.chosun.com/site/data/html_dir/2014/07/21/2014072102580.html|제목=우리가 먹는 깻잎은 참깻잎일까, 들깻잎일까?|성=정재균|날짜=2014-07-28|통신사=조선일보|확인날짜=2016-12-02|archive-date=2016-12-02|archive-url=https://web.archive.org/web/20161202233746/http://food.chosun.com/site/data/html_dir/2014/07/21/2014072102580.html|url-status=}}</ref> [[참깨]]는 다른 [[종 (생물학)|종]]이며, [[소엽]]은 같은 종에 속하는 [[변종]]이다.

== 이름 ==
'''들깨'''는 꿀풀과의 한해살이 풀과 그 씨를 함께 일컫는 말이다. '''백소'''(白蘇), '''수임'''(水荏), '''야임'''(野荏), '''임자'''(荏子)로 부르기도 한다.<ref>{{웹 인용|url=https://stdict.korean.go.kr/search/searchView.do?word_no=416682&searchKeywordTo=3|제목=들깨|웹사이트=표준국어대사전|출판사=국립국어원|확인날짜=2016-12-02}}</ref>

들깨의 잎은 '''깻잎'''({{문화어|깨잎}})이라고 부르고, 들깨로 짠 기름은 '''들기름'''이라고 부른다. [[일본어]]로는 "에고마"({{llang|ja|エゴマ/荏胡麻}})라고 부르며, [[중국어]]로는 "바이쯔쑤"({{zh|s=白紫苏|t=白紫蘇|p=báizǐsū}})라고 부른다.

== 생김새 ==
높이는 60~90[[센티미터]]이며 전체적으로 강한 향기를 풍긴다. [[줄기]]는 네모지며 곧게 자라고 긴 털이 있다. [[잎]]은 마주나고 난상 원형으로 끝이 뾰족하며 밑부분은 둥글다. 길이 7~12센티미터, 너비 5~8센티미터로, 가장자리에 둔한 톱니가 있고 잎자루가 길다. 녹색이지만 때로는 뒷면에 자줏빛이 돈다. 8~9월에 피는 [[꽃]]은 흰색이며 가지 끝과 원줄기 끝의 총상[[꽃차례]]에 달린다. 꽃받침은 길이 3~4밀리미터로, 위쪽의 것이 3개로 갈라지며 아래쪽 것은 더욱 길고 2개로 갈라지며 긴 털이 있다. 꽃부리는 길이 4~5밀리미터로서 하순이 약간 길다. 수술 4개 중 2개가 길다. [[열매]]는 분과로, 꽃받침 안에 들어 있으며 둥글고 지름 2밑리미터 정도로서 겉에 그물 무늬가 있다.

== 재배 특성 ==
들깨를 자연 그대로 자라게 두면 [[열매]]를 적게 맺어 수확량이 적다. 여름에 줄기를 밑에서 5센티미터 정도만 남기고 자르면 새 줄기가 자라고 가을에 열매를 더 많이 맺는다. 이때 잘라낸 줄기에서 잎을 수확할 수 있다. 잎은 여름부터 가을에 걸쳐 수확하며, 들깨는 가을에 과실이 성숙하면 풀포기 채로 채취해 [[씨|씨앗]]을 떨어낸 다음 햇볕에 말린다.

== 쓰임새 ==
=== 들깨 ===
{{참고|깨}}
[[들기름]]을 짜서 쓰거나, 기름을 짜지 않고 [[씨]]를 볶아서 가루를 내 [[조미료|양념]]이나 고명으로 쓴다. 들깨엿을 만들어 겨울철 간식으로 먹기도 했다.

먹는 [[들기름]]은 주로 볶은 들깨로 짜며, 국이나 나물 등의 요리에 많이 쓰인다. 들깻가루는 국수, 국, 김치 등에 뿌려 먹는다. 또한 어묵에도 넣고, [[샐러드]]드레싱으로도 쓴다.

과거에는 [[들기름]]을 등잔 기름으로 쓰기도 하고, 종이를 들기름에 결어서 장판지로 쓰기도 했다. 들기름은 또한 [[도료|페인트]], [[바니시]], [[리놀륨]], 인쇄용 [[잉크]], [[포마드]], [[비누]] 등의 원료로도 쓰인다. 원료로 쓰거나 물건을 겯는 데에 쓰는 들기름은 볶지 않은 들깨에서 짠다.

[[들기름]]을 짜고 남은 [[깻묵]]은 [[비료]]나 [[먹이|사료]]로 쓰인다.

=== 깻잎 ===
[[한국]]에서는 깻잎을 따서 [[쌈]] 채소로 먹거나, [[간장]]이나 [[된장]]에 절여 [[장아찌]]를 담가 먹는다. [[김치]]를 담가 먹거나 [[나물]]로 먹기도 한다. [[고기]] 요리에 [[허브 (식물)|허브]]로 쓰이기도 하고, [[볶음밥]] 등에도 들어간다. [[퓨전 요리|퓨전 양식]]에서 깻잎이 [[바질]] 등을 대체하기도 한다. 열량이 낮은 편이며, 식이섬유소가 포만감을 준다.
깻잎의 주요 성분으로는 [[카로틴|베타카로틴]] 및 [[로즈마린산]]이 함유되어있는 것으로 알려져있다.

== 사진첩 ==
<gallery>
Perilla frutescens var. frutescens' flower.jpg|꽃
Perilla frutescens' raceme.jpg|꽃차례
Perilla frutescens var. frutescens' foliage.jpg|잎
Korean_perilla_leaves.jpg|깻잎
줄기를 잘라낸 들깨.JPG|줄기를 잘라내어 열매를 맺은 들깨
</gallery>

== 비슷한 식물 ==
* [[참깨]](''Sesamum indicum''): [[꿀풀목]] [[참깨과]] 참깨속에 속하는 다른 [[종 (생물학)|종]]이다.
* [[소엽]](''Perilla frutescens var. crispa''): 들깨의 [[변종]]이다. [[일본 요리|일식]]의 [[소엽|시소]]({{llang|ja|シソ}})는 [[소엽]]이다.

== 같이 보기 ==
* [[깻잎 논쟁]]
* [[깨]]
* [[들기름]]
* [[참깨]]
* [[참기름]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 참고 문헌 ==
* {{글로벌세계대백과사전}}
* (로즈마린산, 아토피 질환에 효과 - 국민일보) http://news.kmib.co.kr/article/view.asp?arcid=0002219630&code=14190000&sid1=al
* (하이닥(www.hidoc.co.kr) -msn뉴스)칼슘과 철분까지? 영양 만점 ‘들깨’의 건강 효능)https://www.msn.com/ko-kr/news/living/%EC%B9%BC%EC%8A%98%EA%B3%BC-%EC%B2%A0%EB%B6%84%EA%B9%8C%EC%A7%80-%EC%98%81%EC%96%91-%EB%A7%8C%EC%A0%90-%E2%80%98%EB%93%A4%EA%B9%A8%E2%80%99%EC%9D%98-%EA%B1%B4%EA%B0%95-%ED%9A%A8%EB%8A%A5/ar-AAyQbJU{{깨진 링크|url=https://www.msn.com/ko-kr/news/living/%EC%B9%BC%EC%8A%98%EA%B3%BC-%EC%B2%A0%EB%B6%84%EA%B9%8C%EC%A7%80-%EC%98%81%EC%96%91-%EB%A7%8C%EC%A0%90-%E2%80%98%EB%93%A4%EA%B9%A8%E2%80%99%EC%9D%98-%EA%B1%B4%EA%B0%95-%ED%9A%A8%EB%8A%A5/ar-AAyQbJU }}

== 외부 링크 ==
* {{위키공용분류-줄}}

{{분류군 식별자|from=Q1076038}}
{{전거 통제}}

[[분류:들깨속]]
[[분류:식용 씨앗과 견과류]]
[[분류:향신채]]
[[분류:1753년 기재된 식물]]
[[분류:한국의 식물상]]
[[분류:일본의 식물상]]
[[분류:프리모르스키 변경주의 식물상]]
[[분류:동남아시아의 식물상]]
[[분류:인도의 식물상]]
[[분류:하바롭스크 변경주의 식물상]]
[[분류:향신료]]
[[분류:한국의 조미료]]