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[[파일:Umeboshi2.JPG|섬네일|우메보시]]
[[파일:Umeboshi.jpg|섬네일|우메즈케]]

'''우메보시'''({{llang|ja|梅干し}})는 [[매실]]을 소금에 절인 후 말린 음식으로, [[피클]]의 일종이다. 일본에서는 주먹밥이나 도시락에 사용되는 식품이다. 햇볕에 말리지 않은 것을 우메즈케({{llang|ja|梅漬け}})라고 한다.

== 개요 ==
우메보시는 6월 무렵에 수확한 익은 매실을 이용하여 만든다. 매실을 소금에 절인 후, 3일 정도를 햇볕에 말린다. 이 과정을 거친 우메보시를 시로보시(白干し)라고 하며, 보존성이 뛰어나고 [[소금]] 함유량이 20% 전후가 된다.<ref name="zatsugakuomoshirojiten_p19">{{Harvtxt|管野|1991|p=19}}</ref>

최근 시중에 판매되는 우메보시는 저염 조미를 한 것이 많은데, 이들의 경우 제품의 라벨에 “조미 매실 장아찌”라고 기재되어 있다. 이는 시로보시(白干し)를 물에 담가 염분을 감소시키고 양념을 한 것이다. 저염 우메보시나 조미 우메보시는 염분을 적게 하여 저장성이 떨어지기 때문에, 유통기한이 짧은 경우가 많다.

우메보시가 붉은 색으로 착색된 것은 에도 시대부터이다.<ref name="zatsugakuomoshirojiten_p19"/> [[소엽]]을 사용해 붉은 색으로 물들인다. 모든 우메보시의 공통된 특징은 강한 신맛이다. 이 신맛은 레몬 등의 감귤류에 들어있는 구연산, 조미 우메보시의 경우에는 원재료의 산미료에서 유래한다.

== 역사 ==

=== 헤이안 시대 ===
[[헤이안 시대]]에는 [[무라카미 천황]]이 우메보시와 다시마 차로 병을 치료했다는 전설이 남아있다.

=== 전국 시대 ===
[[전국 시대]]의 우메보시는 보존이 쉬운 식품으로써만 아니라 상처의 소독과 전장에서의 [[식중독]], [[전염병]] 예방에 없어서는 안 될 것이 되었다. 전투 중의 휴식 때 우메보시를 봄으로써 타액 분비를 촉진하고 탈수를 방지할 수 있었다. 이로 인해 우메보시는 전략 물자가 되었고 [[무장]]들은 매실나무 심기를 장려했다. 이것은 현재에도 매화나무 명소와 매실의 산지로서 남아있다.

== 보존성 ==

[[슈퍼마켓]]에서 시판되는 우메보시는 소비자의 취향에 따라 조미 우메보시가 많다. 조미 우메보시는 유통기간이 제조 후 반년 정도로 설정되어 있는 경우가 많다. 전통적인 제법에 의해 만들어진 우메보시는 적합한 환경의 창고에 보관할 때 썩지 않으며 100년 전에 만들어진 것도 먹을 수 있다. 그러나 드물게 검게 썩을 수도 있으며, 지방에 따라서는 평소 썩을 수 없는 우메보시가 썩었다 하여 불길한 일이 일어날 징조라는 미신이 전해지고 있는 곳도 있다. 수분이 쉽게 날아갈 수 있는 환경에서는 염분이 [[석출]]되어 몇 mm 크기의 결정이 될 수도 있다.

== 효능 ==

우메보시는 다음과 같은 효능이 있다고 알려져 있다.
;[[타액]]의 분비를 촉진 ([[조건반사]]의 일종))
:[[구연산]]의 [[신맛]]이 타액의 분비를 촉진하여 [[소화]]를 잘 되게 하는 것으로 알려져 있다. 우메보시를 보거나 상상하는 것만으로 침이 분비되는 것은 우메보시를 실제로 먹어보고 신맛을 느낀 경험이 있는 것에 유래한다.
;[[피로]] 회복 등의 효과
:구연산의 효능 외에도 [[혈당]]의 상승을 억제하고, [[변비]]의 해소를 돕고, [[간]] 기능을 강화하는 효과도 있다.<ref>{{Harvtxt|古川|五明|2005|p=415}}</ref>
;해열
:우메보시를 이마에 붙여 열을 낮추는 작용으로 [[전통의학|민간요법]]의 일종이다.
;향균・[[살균]]
:향균 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 이 때문에 도시락이나 주먹밥에 우메보시를 넣어 밥의 부패를 방지하고 식중독을 예방하기도 한다. 단, 1개를 통째로 넣은 것으로는 그 주위에만 영향을 미친다.

== 문화 ==
[[파일:Makunouchi bento.jpg|섬네일|오른쪽|200px|흰 [[밥]] 위에 우메보시를 얹은 도시락. ]]
* 흰밥의 중간에 우메보시만 얹은 도시락을 [[일장기]] 같다하여 "히노마루 도시락(日の丸弁当)"이라고 한다.
* [[2015년]] [[2월 15일]] [[와카야마현]] [[미나베정]]에서 우메보시 [[오니기리]]를 동시에 쥐는 인원 수로 [[기네스 세계 기록]]에 도전했다. 도전 결과 485명의 참가자가 하나씩 쥐고 기록으로 인정되었다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.sankei.com/west/news/150215/wst1502150050-n1.html |제목=梅干しおにぎりで世界一に挑戦！　同時に４２８人「できたー」　和歌山・みなべ |확인날짜=2015-10-16 |archive-date=2015-09-08 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150908013331/http://www.sankei.com/west/news/150215/wst1502150050-n1.html }}</ref>
* [[여행]]을 하는 사람들 중에는 여행지의 음식이 맞지 않거나 기분 전환을 목적으로 우메보시 [[도시락]]을 가져가는 경우도 있다.

== 같이 보기 ==
* [[와무이]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 참고 문헌 ==
* {{서적 인용|author=[[小田晋]]|year=2001|month=5|title=歴史の心理学　日本神話から現代まで|publisher=日本教文社|isbn=978-4-531-06357-4|url=http://www.kyobunsha.co.jp/shopping/books/ISBN4-531-06357-0.html|ref={{Harvid|小田|2001}}}}
* {{서적 인용|editor=[[管野浩]] 編|year=1991|month=5|title=雑学おもしろ事典　頭に栄養と休養を|publisher=日東書院|isbn=978-4-528-00518-1|ref={{Harvid|管野|1991}}}}
* {{서적 인용|author=[[古川知子]]|others=[[五明紀春]] 監修|year=2005|month=11|title=食材健康大事典　502品目1590種まいにちを楽しむ|publisher=時事通信出版局|isbn=978-4-7887-0561-6|url=http://book.jiji.com/books/publish/p/v/156|ref={{Harvid|古川|五明|2005}}|확인날짜=2015-10-16|보존url=https://web.archive.org/web/20150630134630/http://book.jiji.com/books/publish/p/v/156#|보존날짜=2015-06-30|url-status=dead}}

{{일본 음식과 음료}}
{{전거 통제}}

[[분류:일본 요리]]
[[분류:일본의 발효 식품]]
[[분류:소금절이]]