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[[파일:Hummus from The Nile.jpg|오른쪽|섬네일|[[올리브유|올리브 오일]]과 [[허브 (식물)|허브]], [[향신료]]로 만든 훔무스의 모습.]]
'''훔무스'''({{llang|ar|حمص}}, {{llang|tr|humus|후무스}}, {{llang|en|hummus|후머스}})는 [[병아리콩]], [[타히니]], [[올리브유|올리브기름]], [[레몬즙|레몬 즙]], [[소금]], [[마늘]] 등을 섞어 으깬 [[소스 (음식)|소스]]이며, [[레바논]]이나 [[이집트]] 등 [[중동]]의 [[향토 음식|향토음식]]이다.<ref>{{서적 인용 |성=Zubaida |이름=Sami |날짜= |제목=A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East |url= |위치=[[런던]], [[뉴욕]] |출판사= |쪽=35 |isbn=1-86064-603-4 |확인날짜= }}</ref> [[단백질]]의 비중이 높고 [[지방]]이 적다.

훔무스는 연한 노란색에 [[무스]] 형태의 되직한 질감으로, [[매시트 포테이토|매시드 포테이토]]와 흡사하다. [[병아리콩]]을 삶거나 쪄낸 다음 [[올리브유|올리브 오일]]과 각종 [[향신료]]를 섞어 함께 갈아내어 만든다. 이때 얼마나 더 오래 가느냐에 따라 더 씹히는 식감 혹은 매끄러운 식감으로 바뀐다. 맛은 지역이나 식당, 취향에 따라 미세한 특징이 있는데 가장 큰 차이는 향신료에서 나온다. 훔무스에 들어가는 향신료로는 [[소금]], [[후추]], [[쿠민]], [[석류나무|석류]] 씨, [[고수 (식물)|고수]], 깐 참깨([[타히니]]), [[레몬즙|레몬 즙]], [[마늘]], [[고추]] 등이 있다.<ref name="훔무스">http://m.news.naver.com/hotissue/read.nhn?sid1=148&cid=945553&iid=49319790&oid=346&aid=0000013049</ref>

[[중동]]에서는 보통 납작한 전통 빵에 훔무스를 찍어 먹는다. [[샌드위치]]에 소스처럼 발라 먹거나 고기에 곁들여 먹기도 한다. 중동 지방에서는 식탁에 꼭 빠지지 않고 올리는 것 중 하나로 ‘훔무스가 없는 공동 식탁은 이야기가 없는 [[천일야화|아라비안 나이트]]와 같다’는 격언이 있다. [[대한민국]]에서는 생소한 음식이지만, 최근 생기는 중동 음식점을 중심으로 대중화되고 있다.<ref name="훔무스"/>

훔무스를 동그랗게 [[경단]] 모양으로 뭉치고 [[빵가루]]를 묻혀 튀긴 다음, 빵 안에 채소와 함께 이 튀긴 경단을 넣어 먹기도 하는데 이를 ‘[[팔라펠]](Falafel)’이라 부른다.<ref name="훔무스"/>

== 어원과 역사 ==
[[파일:Lebanese style hummus.jpg|섬네일]]
훔무스는 [[아랍어]]로 ḥummuṣ, 즉 ‘[[병아리콩]]'이라는 뜻을 가지고 있다. 실제로 훔무스의 주재료는 병아리콩으로 구성된다.

훔무스는 고대 [[중동]] 지역에서 먹던 음식이다. 정확히 사람들이 언제부터 훔무스를 먹기 시작했는지 밝혀지지 않았지만, [[13세기]] [[이집트]] [[카이로]]에서 발간된 요리책에 훔무스를 언급한 기록이 남아 있다.

== 영양 ==
훔무스는 영양이 우수한 건강식이다. [[경희대병원]] 영양팀 이정주 파트장은 “훔무스는 단백질 함량은 높고, 지방은 낮으며 혈관 건강에 좋은 불포화지방이 풍부하다”고 말했다.<ref name="훔무스"/>

훔무스의 주재료인 [[병아리콩]]은 일반 콩보다 [[단백질]], [[칼슘]], [[식이 섬유|식이섬유]]가 더 많이 함유되어 있다. 병아리콩 100g의 단백질 함량은 19.3g으로, 칼슘은 105mg, 식이섬유는 17.4g이며 이는 같은 양의 [[완두|완두콩]](각각 100g당 5.8g, 25mg, 5g)에 비해 3배 이상 들어가 있다.<ref name="훔무스"/><ref name="영양">https://news.naver.com/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=103&oid=016&aid=0001002047{{깨진 링크|url=https://news.naver.com/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=103&oid=016&aid=0001002047 }}</ref> 훔무스에 필수적으로 들어가는 [[올리브유|올리브 오일]]은 [[단순불포화지방산]] 중 하나인 ‘[[올레산]](Oleic Acid)’이 풍부하다. 올레산은 [[혈액]]의 [[콜레스테롤]] 수치를 조정하여<ref name="영양"/> [[동맥경화증|동맥경화]] 등의 각종 혈관질환의 위험을 방지해 준다. 압착해 만든 올리브 오일에는 [[항산화물질|항산화]] 성분인 [[폴리페놀]]도 풍부한데, 몸의 세포를 공격하는 [[활성산소]]를 제거하고 염증을 줄여주는 효과가 있다.<ref name="훔무스"/>

또한 훔무스는 재료를 삶아서 갈아낸 조리법이기 때문에 소화흡수가 잘 되며, [[칼로리]] 열량이 100g당 177kcal로 낮아 [[식이요법|다이어트]] 음식에도 적합하다. 병아리콩에서 나온 [[아미노산]]인 ‘L-아르기닌’은 [[신진대사]]를 촉진해 [[체지방 비율|체지방]] 연소에 도움을 준다.<ref name="훔무스"/>

== 조리법<ref>{{서적 인용|성1=엄|이름1=익란|제목=할랄, 신이 허락한 음식만 먹는다|날짜=2011-03-30|출판사=한울|isbn=9788946044203|쪽=207-208|확인날짜=2015-12-07}}</ref> ==
=== 재료 ===
마른 병아리콩 2컵, 베이킹소다 1/4티스푼, 마늘 2쪽, 소금 1/2티스푼, 참깨 페이스트(타히니) 1/2컵, [[레몬즙|레몬 즙]] 1/2컵, 엑스트라 버진 올리브유

=== 만드는 순서 ===
# 마른 병아리콩은 베이킹소다를 넣어 그릇에 담아 하룻밤 물에 담가 놓는다.
# 물을 제거한 뒤 차가운 흐르는 물에 씻어낸다.
# 병아리콩을 물 6컵과 함께 냄비에 담고 센 불에 끓인다.
# 거품이 나지 않을 때까지 걷어낸다.
# 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 반가량, 콩을 숟가락으로 누르면 깨질 정도로 부드러워질 때까지 끓인다.
# 물을 버리고 찬물에 콩을 식힌다. 손바닥으로 콩을 문질러 껍질을 제거한다. 수차례 이 작업을 반복한다. 캔에 담긴 콩으로 요리한다면 세 번 정도 씻어내 끓이면 된다.
# 마늘과 소금을 함께 넣고 믹서에 간다. 여기에 익힌 병아리콩, 참깨 페이스트, 레몬 즙을 같이 넣고 크림 상태가 될 때까지 간다. 취향에 따라 레몬 즙과 소금을 첨가할 수 있다.
# 접시에 빵과 함께 담아낸다.

== 같이 보기 ==
* [[소스 (음식)|소스]]
* [[스프레드 (음식)|스프레드]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
* {{위키공용분류-줄}}
* {{두피디아|151110001515384|후무스}}

{{토막글|아시아 요리|아프리카 요리}}

[[분류:국민 음식]]
[[분류:레바논 요리]]
[[분류:이스라엘 요리]]
[[분류:이집트 요리]]
[[분류:팔레스타인 요리]]
[[분류:아랍 요리]]
[[분류:중동 요리]]
[[분류:병아리콩 요리]]
[[분류:비건 요리]]
[[분류:스프레드]]
[[분류:페이스트]]
[[분류:전채]]