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[[파일:Kombucha_Mature.jpg|섬네일]]
'''콤부차'''(Kombucha)는 건강 효능이 있다고 광고하는 달달하게 만든 발효 차 음료다. 주로 [[홍차]] 베이스이며 지역 및 생산자에 따라 다양하나, 차를 발효하고서 가미(가당)한다는 공통점이 있다. 과즙, 향신료, 과일, 기타 착향료를 추가하기도 한다.

이 음료는 [[중국]]에서 기원한 것으로 간주하며<ref>{{웹 인용|title=kombucha {{!}} Description, History, & Nutrition|url=https://www.britannica.com/topic/kombucha|access-date=20 April 2021|website=Encyclopedia Britannica|language=en}}</ref><ref name=":1">{{서적 인용|last=Alex.|first=LaGory|url=http://worldcat.org/oclc/1051088525|title=The Big Book of Kombucha|date=2016|publisher=Storey Publishing, LLC|isbn=978-1-61212-435-3|pages=251|oclc=1051088525}}</ref>, 용어는 일어 오전파 민간어원설이 주류라고 주장한다. 20세기 초에 러시아로, 이후 동유럽 일부 지역과 독일로 퍼져나갔다.<ref name="Troitino2017">{{뉴스 인용|url=https://www.forbes.com/sites/christinatroitino/2017/02/01/kombucha-101-demystifying-the-past-present-and-future-of-the-fermented-tea-drink/|title=Kombucha 101: Demystifying The Past, Present And Future Of The Fermented Tea Drink|last=Troitino|first=Christina|work=Forbes|access-date=10 April 2017}}</ref> 콤푸차는 현재 전 세계적으로 [[자가양조]]하며 병에 남겨 상업적으로 판매한다.<ref name="Jayabalan">{{저널 인용|last1=Jayabalan|first1=Rasu|title=A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus|journal=Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety|date=21 June 2014|volume=13|issue=4|pages=538–550|doi=10.1111/1541-4337.12073|pmid=33412713|doi-access=free}}</ref> 전 세계 콤부차 시장 가치는 2019년 기준으로 대략 17억 미국 달러다.<ref name="big-kombu">{{웹 인용|publisher=Grandview Research |url=https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/kombucha-market |date=February 2020 |title=Kombucha Market Size, Share & Trends Analysis Report By Flavor (Original, Flavored), By Distribution Channel (Supermarkets, Health Stores, Online Stores), By Region, And Segment Forecasts, 2020 - 2027}}</ref>

콤부차는 박테리아와 효모([[SCOBY]])의 [[공생]] 배양을 사용하여 달달한 [[차 (음료)|차]]의 [[공생발효]] 과정을 통해 만든다. SCOBY [[미생물]] 개체는 다양한 편이다. 효모 성분은 보통 다른 종들과 함께 [[사카로미세스 세레비시아]]를 함유한다. 박테리아 성분은 효모가 만들어낸 [[알코올]]을 [[아세트산]](및 기타 산)으로 [[산화·환원 반응|산화]]하는 [[글루콘아세토박터 자일리누스]](Gluconacetobacter xylinus)가 거의 무조건 함유되어 있다.<ref>{{저널 인용|last1=Jonas|first1=Rainer|last2=Farah|first2=Luiz F.|title=Production and application of microbial cellulose|journal=Polymer Degradation and Stability|volume=59|issue=1–3|pages=101–106|doi=10.1016/s0141-3910(97)00197-3|year=1998}}</ref> SCOBY가 보통 차곰팡이(tea fungus)로 불리지만 실제로는 "[[미생물막]] 내에 아세트산 박테리아와 호압 효모의 공생적 성장"을 의미한다.<ref name=Jayabalan/> 생종하는 박테리아는 이 음료의 인기의 이유 중 하나인 [[프로바이오틱]]으로 언급된다.<ref name="bauer"/><ref>{{뉴스 인용|url=https://www.nytimes.com/2010/03/25/fashion/25Tea.html|title=Kombucha Tea Attracts a Following and Doubters|last=Wollan|first=Malia|work=The New York Times |date=24 March 2010 |access-date=5 September 2018}}</ref>

콤부차 음용에 따른 수많은 건강상 이점을 주장하고 있으나<ref name="Ernst2003">{{저널 인용|author=Ernst E|title=Kombucha: a systematic review of the clinical evidence|url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0020339/|journal=Forschende Komplementärmedizin und Klassische Naturheilkunde|year=2003|volume=10|issue=2|pages=85–87|doi=10.1159/000071667|pmid=12808367|s2cid=42348141}}</ref> 이러한 주장을 뒷받침할 [[근거중심의학|근거]]는 전무한 편이다.<ref name="bauer">{{뉴스 인용|url=https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126|title=What is kombucha tea? Does it have any health benefits?|last=Bauer|first=Brent|date=8 July 2017|work=Mayo Clinic|access-date=5 September 2018}}</ref><ref name="Ernst2003" /><ref>{{저널 인용|url=https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30527803/|title=Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit|year=2019|publisher=Elsevier|pmid=30527803|access-date=4 August 2021|last1=Kapp|first1=J. M.|last2=Sumner|first2=W.|journal=Annals of Epidemiology|volume=30|pages=66–70|doi=10.1016/j.annepidem.2018.11.001|s2cid=54472564}}</ref> 이 음료는 [[홈브루잉|집에서 만드는]] 동안 [[식중독]]을 일으킬 수 있는 심각한 [[유해효과]]가 드물게 발생한다.<ref name="mskcc">{{웹 인용|url=https://www.mskcc.org/cancer-care/integrative-medicine/herbs/kombucha|title=Kombucha|date=22 May 2014|publisher=[[Memorial Sloan Kettering Cancer Center]]|access-date=1 June 2015}}</ref><ref name="acs">{{서적 인용|publisher=[[American Cancer Society]]|title=American Cancer Society Complete Guide to Complementary and Alternative Cancer Therapies|chapter-url=https://archive.org/details/americancancerso0000unse|chapter-url-access=registration|edition=2nd|year=2009|isbn=9780944235713 |veditors=Russell J, Rovere A|pages=[https://archive.org/details/americancancerso0000unse/page/629 629–633]|chapter=Kombucha Tea|quote=Serious side effects and occasional deaths have been associated with drinking Kombucha tea}}</ref> [[치료]] 목적으로는 권고하지 않는다.<ref name="Ernst2003" /><ref name=mayo>{{웹 인용|title=What is kombucha tea? Does it have any health benefits?|url=https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126|last=Bauer|first=Brent|website=Mayo Clinic|access-date=28 May 2020}}</ref>

== 역사 ==
콤부차는 [[중화인민공화국]]의 [[보하이해]] 지역에서 기원했을 가능성이 높다.<ref name=":1" /> 이 음료는 러시아에서 소비되었으며 그곳에서 유럽의 나머지 지역으로 흘러들어갔다.<ref name="Sreermalu2000">{{저널 인용| last1= Sreeramulu | first1= G | last2= Zhu | first2= Y | last3= Knol | first3= W | year= 2000 | title= Kombucha fermentation and its antimicrobial activity
| url = https://research.kombuchabrewers.org/wp-content/uploads/kk-research-files/kombucha-fermentation-and-its-antimicrobial-activity.pdf
| journal= [[Journal of Agricultural and Food Chemistry]] | volume= 48 | issue= 6 | pages= 2589–2594 | doi= 10.1021/jf991333m |pmid= 10888589 | quote=It originated in northeast China (Manchuria) and later spread to Russia and the rest of the world.}}</ref> 이 음료의 소비는 21세기 초에 미국에서 증가하였다.<ref name="hamblin">{{웹 인용|author=Hamblin, James|date=8 December 2016|title=Is Fermented Tea Making People Feel Enlightened Because of ... Alcohol?|url=https://www.theatlantic.com/health/archive/2016/12/the-promises-of-kombucha/509786/|access-date=26 November 2017|publisher=The Atlantic}}</ref><ref name=Katz2012>{{서적 인용|author= Sandor Ellix Katz|title= The Art of Fermentation: An In-depth Exploration of Essential Concepts and Processes from Around the World|url= https://books.google.com/books?id=TjXEAgAAQBAJ&pg=PA167|year= 2012|publisher= Chelsea Green Publishing|isbn= 978-1-60358-286-5|pages= 167–}}</ref> 0.5% 미만의 알콜 함량을 가진 콤부차는 미국에서 연방법에 따른 술 음료 규제를 받지 않는다.<ref>{{웹 인용|url=https://www.health.com/food/hard-kombucha|title=Hard Kombucha Is Super Trendy, but Is It Good for You? We Asked Nutritionists|website=Health.com}}</ref><ref>{{웹 인용|url=https://www.bhg.com/recipes/trends/hard-kombucha/|title=Hard Kombucha Is the New Trendy Beverage You Should Try|website=Better Homes & Gardens}}</ref>

2015년 전까지 판매되는 일부 콤부차 브랜드들은 이 알콜 함량 기준을 넘는 경우가 있어서 새로운 시험방식의 개발이 시작되었다.<ref>{{뉴스 인용|url= https://apnews.com/23ca8b0eafd740838f7fd379eba32b42/kombucha-sales-boom-makers-ask-feds-new-alcohol-test|title= As kombucha sales boom, makers ask feds for new alcohol test|publisher= Associated Press|author =Wyatt, Kristen|date= 12 October 2015|access-date= 26 November 2017}}</ref> 21세기 초에 [[선진국]]들에서 인기가 상승하자 식당, [[펍]]의 맥주 및 기타 술 음료의 대안으로서 광고된 이후 콤부차 판매량이 증가했다.<ref name=":0">{{뉴스 인용|url= https://www.theguardian.com/food/2018/oct/11/kombucha-can-the-fermented-drink-compete-with-beer-at-the-bar|title= Kombucha: can the fermented drink compete with beer at the bar?|last= Fleming|first= Amy|date= 11 October 2018|newspaper= The Guardian|language= en|access-date= 11 October 2018}}</ref>

== 용어 어원 ==
일본어로 콘부차 또는 코부차({{lang|ja|昆布茶}})는 가루 형태의 [[콤부]]([[다시마]])로 만들어진 [[다시마차]]를 가리키며 세계의 다른 지역의 콤부차와 보통 연관되는 발효차와는 완전히 다른 음료이다.

콤부차의 [[어원학|어원]]은 불확실하다. 그러나 일본에서 잘못 차용된 [[외래어]]일 것이라는 추측이 있다.<ref name="Algeo97">{{저널 인용|last1=Algeo|first1=John|last2=Algeo|first2=Adele|year=1997|title=Among the New Words|journal=American Speech|volume=72|issue=2|pages=183–97|doi=10.2307/455789|jstor=455789}}</ref> 영어 사용 화자들이 일본의 발효차가 홍차버섯({{lang|ja|紅茶キノコ}}, 코차키노코)으로 불리는 사실을 볼 때 그 단어와 상기 콤부차 등을 발효차 통칭으로 오해하며 서양에 전파된 것이라는 가설이 있다.<ref>{{뉴스 인용|url=http://www.japantimes.co.jp/news/2007/07/12/national/u-s-kombucha-smelly-and-no-kelp/|title=U.S. 'kombucha': Smelly and No Kelp|last=Wong|first=Crystal|date=12 July 2007|work=Japan Times|access-date=14 June 2015}}.</ref>

== 같이 보기 ==
* [[케피르]]
* [[크바스]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
*{{위키공용분류-줄|Kombucha}}

{{차}}
{{전거 통제}}

[[분류:대체의학]]
[[분류:탄산음료]]
[[분류:양조주]]
[[분류:후발효차]]
[[분류:균학]]
[[분류:독물학]]
[[분류:만주]]