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'''깨'''는 [[참깨]](''Sesamum indicum'')와 [[들깨]](''Perilla frutescens'' var. ''frutescens'')의 [[씨]]를 아울러 이르는 말이다.

== 이름 ==

=== 한국 ===
'''깨'''라고 하면 보통 [[참깨]]를 일컫는다.

'''[[참깨]]'''는 '''유마'''(油麻), '''지마'''(脂麻/芝麻), '''호마'''(胡麻), '''진임'''(眞荏) 등으로 부르며, '''[[들깨]]'''는 '''백소'''(白蘇), '''수임'''(水荏), '''야임'''(野荏), '''임자'''(荏子) 등으로 부른다.

[[들깨]]는 빛깔에 따라 구분해 부르지 않지만, [[참깨]]는 빛깔이 흰 것은 '''흰깨''', '''백유마'''(白油麻), '''백지마'''(白脂麻/白芝麻), '''백호마'''(白胡麻) 등으로 부르고, 빛깔이 검은 것은 '''검은깨''', '''검정깨''', '''흑유마'''(黑油麻), '''흑지마'''(黑脂麻/黑芝麻), '''흑호마'''(黑胡麻), '''거승'''(苣蕂/苣勝/巨勝), '''흑임자'''(黑荏子) 등으로 부른다.

흑임자는 검은 [[참깨]]이지만 임자는 [[들깨]]이다.

=== 한자문화권 ===
[[일본어]]에서 [[참깨]]는 '''호마'''({{llang|ja|ゴマ/胡麻|고마}})로, [[들깨]]는 '''임호마'''({{llang|ja|エゴマ/荏胡麻|에고마}})로 부른다.

[[중국어]]에서 [[참깨]]는 '''지마'''({{Zh|s=芝麻|t=芝麻|p=zhīma|h=즈마}})로, [[들깨]]는 '''백자소'''({{Zh|s=白紫苏|t=白紫蘇|p=báizǐsū|h=바이쯔쑤}})로 부른다.

[[중국어]]에서 자소({{lang|zh|紫苏|쯔쑤}})는 [[들깨]]와 [[소엽|차조기]] 등을 포함하는 [[들깨종]](''Perilla frutescens'')을 일컫는 말로, 한국어에서 [[들깨|백소]](白蘇), [[소엽|청소]](靑蘇), [[소엽|적소]](赤蘇)로 일컫는 [[아종]]들을 [[중국어]]에서는 백자소({{lang|zh|白紫苏|바이쯔쑤}}), 청자소({{lang|zh|青紫苏|칭쯔쑤}}), 홍자소({{lang|zh|红紫苏|홍쯔쑤}})로 부른다. [[일본어]]에서 자소({{lang|ja|紫蘇|시소}})는 [[소엽|차조기]](''P. frutescens'' var. ''crispa'')를 일컫는 말로, [[들깨]]를 가리키지 않는다.

=== 기타 ===
[[영어권]]에서 [[참깨]]는 '''새서미'''({{llang|en|sesame}})로, [[들깨]]는 '''퍼릴라'''({{llang|en|perilla}})로 구분해 부른다.

== 쓰임새 ==

=== 한국의 요리 ===
[[참깨]]와 [[들깨]]는 [[참기름]]과 [[들기름]]을 짜는 데 쓰기도 하지만, 기름을 짜지 않고 [[씨]]를 볶아서 [[요리]]에 쓰기도 한다. [[잎]]과 [[꽃]]도 먹는다. [[깻잎]] 중 [[요리]]에 쓰는 것은 주로 [[깻잎|들깻잎]]이고, [[참깨|참깻잎]]은 [[한약|한약재]]로 쓴다. 깨의 [[꽃]]을 쓰는 음식으로는 [[깨보숭이]]가 있다. [[들깨]]의 꽃송이에 찹쌀가루를 묻혀서 기름에 튀겨 만든다.
* [[거승주]]: [[참깨]]로 만든 술이다. [[참깨]]를 약간 볶아 [[생강]]과 생[[용뇌수|용뇌]]를 섞고, 다시 볶아 찧어서 가루로 만들어 [[술]]에 담근 뒤에 우려 만든다. [[거승주|호마주]]라고도 부른다.
* [[깨강정]]: 찹쌀가루 반죽을 적당히 썰어서 말린 뒤에, 기름에 튀기고 꿀을 바른 위에 볶은 [[참깨]]를 묻힌 [[강정]]이다. [[깨강정|지마강정]]이라고도 부른다.
* [[깨고물]]: [[참깨]], 특히 [[참깨|검은깨]]를 볶아 곱게 빻아서 만든 [[고물 (음식)|고물]]이다. [[떡]]이나 [[경단]] 등에 묻혀 먹는다.
* [[깨다식]]: [[참깨]]로 만든 [[다식]]이다. 참깨를 볶아 곱게 빻아서 꿀이나 조청에 반죽하여 다식판에 박아 낸 뒤, 기름에 지져서 만든다.
* [[깨떡]]: 시루에 쌀가루를 안치고, 켜 사이에 [[깨고물]]을 뿌려서 찐 떡이다. [[깨떡|호마병]]이라고도 부른다.
* [[깨소금]]: 볶은 참깨를 빻은 것 또는 여기에 소금을 약간 넣은 양념을 일컫는다.
* [[깨엿]]: 볶은 [[참깨]]를 겉에 묻힌 [[엿]]이다.
* [[깨장]]: [[참깨]]를 비롯한 여러 가지 양념을 넣어 만든 장이다.
* [[깨죽]]: 껍질을 벗긴 [[참깨]]에 찹쌀을 섞고 함께 갈아서 쑨 죽이다. [[깨죽|지마죽]], [[깨죽|참깨죽]], [[깨죽|호마죽]]으로도 부른다.
* [[깻가루]]: [[참깨]]를 빻은 가루이다. 양념으로 쓰인다.
* [[깻국]]: 물에 불리거나 삶은 [[참깨]]를 맷돌에 물을 치며 갈아서 체에 밭은 물이다. 밀국수 등을 넣고 양념을 해 말아 먹는다. [[깻국|지마냉탕]]이라고도 부른다.
* [[들깨엿]]: [[엿]]을 고을 때 [[들깨]]를 넣어 만든 [[엿]], 또는 [[들깻가루]]를 겉에 묻힌 엿이다.
* [[들깨죽]]: [[들깨]]와 [[쌀]]을 물에 불려 갈아서 쑨 [[죽]]이다. [[들깨죽|들죽]]이라고도 부른다.
* [[들깻가루]]: [[들깨]]를 빻은 가루이다. [[나물]]이나 [[탕 (한국 음식)|탕]] 요리에 쓰인다.
* [[엿강정]]: 볶은 [[참깨]]나 [[들깨]], [[콩]] 등을 엿에 버무려 만든 과자이다.
* [[지마장]]: 참깨를 타서 만든 [[간장]]이다.
* [[호마초]]: 참깨를 넣은 [[식초]]이다. 흰 [[참깨]]나 [[참깨|검은깨]]를 쪄서 빻은 다음 [[식초]]를 붓고 [[간장]], [[소금]], [[설탕]] 등을 섞어 만든다.

==== 선식 ====
[[들깨]]와 [[참깨|검정깨]]는 [[현미]], [[찹쌀]], [[보리]], [[콩|검정콩]], [[율무]]와 함께 [[불교]] [[승려|수도자]]들이 [[참선]]할 때 먹던 건강식의 재료이다. [[선식]]은 위 일곱 가지 곡식으로 만들며 위에 부담을 주지 않고 머리를 맑게 한다.

=== 다른 나라의 요리 ===
==== 중국 ====
* [[참깨볼]]: 찹쌀가루로 만들어 튀긴 빵이다. 겉이 참깨로 뒤덮여 있으며, 식감이 바삭하고 쫄깃하다.

== 관용어 ==
* '''깨가 쏟아지다''': "몹시 아기자기하고 재미가 나다"라는 뜻이다.<ref>{{웹 인용|url=https://stdict.korean.go.kr/search/searchView.do?word_no=53185&searchKeywordTo=3|제목=깨01|웹사이트=표준국어대사전|출판사=국립국어원|확인날짜=2016-12-02}}</ref>
* '''깨소금 맛''': 남의 불행을 보고 몹시 통쾌하다는 뜻으로 하는 말이다.<ref>{{웹 인용|url=https://stdict.korean.go.kr/search/searchView.do?word_no=54578&searchKeywordTo=3|제목=깨소금|웹사이트=표준국어대사전|출판사=국립국어원|확인날짜=2016-12-02}}</ref>
* '''깨춤(을 추다)''': "깨를 볶을 때에 톡톡 튀듯, 체구가 작은 사람이 방정맞게 까부는 모양"을 이르는 말이다.<ref>{{웹 인용|url=https://stdict.korean.go.kr/search/searchView.do?word_no=404033&searchKeywordTo=3|제목=깨춤|웹사이트=표준국어대사전|출판사=국립국어원|확인날짜=2016-12-02}}</ref>

== 같이 보기 ==
* [[참깨]]
* [[들깨]]
* [[참기름]]
* [[들기름]]
* [[깻잎]]

== 각주 ==
{{각주}}

[[분류:식용 씨앗과 견과류]]
[[분류:식물 향명]]