{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻}}
{{음식 정보
| 이름 = 수프
| 그림 = Borscht, Russian borscht, Rostov-on-Don, Russia.jpg
| 설명 = 수프
| 종류 = 수프
| 주_재료  = [[액체]]([[밑국물|육수]], [[주스]], 물), [[고기]], [[채소]] 및 기타 재료
| 변형 = 
}}
[[파일:Romanian potato soup.jpg|섬네일|250px|오른쪽|루마니아의 감자 수프]]
'''수프'''({{lang|en|Soup}})는 끓는 물에 [[채소]]와 [[육류]]나 [[생선]] 등을 삶아서 육수가 우러나올 때까지 만드는 [[서양 요리|서양식]] [[국]]이다. 전통적으로 수프는 [[맑은 수프]](clear soups)와 걸쭉한 수프(thick soups)로 분류된다. [[프랑스]]에서 맑은 수프는 [[부용 (음식)|부용]](bouillon), [[콩소메]](''consommé'')로 나뉘며 걸쭉한 수프는 [[포타주]]({{lang|fr|potage}})라 부른다. [[한국]]에서 서양식 수프라 하면 흔히 [[포타주]]를 일컫는다.<ref name="Kim">{{뉴스 인용|저자=김지식|제목=[김지식 셰프의 본 본테이블] 잘 먹는 기쁨 '프랑스요리' ③|url=http://www.daejonilbo.com/news/newsitem.asp?pk_no=1267030|날짜=2017-06-06|확인날짜=2018-03-26|뉴스=[[대전일보]]}}</ref><ref name="Cho">{{뉴스 인용|저자=조규봉|제목=[알면 더 맛있는 식품] 수프의 탄생 이야기|url=http://news.kukinews.com/news/article.html?no=137128|날짜=2013-04-17|확인날짜=2018-03-26|뉴스=[[쿠키뉴스]]}}</ref> [[포타주]]는 [[퓌레]]나 [[루 (음식)|루]]를 어느 정도 넣느냐에 따라 걸쭉한 정도도 달라진다. 크림 수프는 [[크림 (식품)|크림]]이나 [[달걀]], [[버터]]를 넣어서 끓이는 수프이다. 다른 재료로는 [[쌀]]이나 [[밀가루]], [[곡물|곡류]]를 많이 쓴다. [[스튜]]와 수프는 [[재료]]의 크기면에서부터 차이가 있으며 수프는 [[스튜]]에 비해서 썰어 넣는 재료의 크기가 작고, [[물]]의 양이 더 많기 때문에 [[스튜]]보다 더 걸쭉한 정도, 즉 [[물]]을 아주 졸여 먹지는 않는다.

== 이름 ==
* '''소파'''({{llang|es|l2=pt|sopa}}, {{llang|sv|soppa}})
* '''솝'''({{llang|af|sop}})
* '''솝파'''({{llang|mt|soppa}})
* '''수파'''({{llang|el|σούπα}}, {{llang|mk|l2=bg|l3=sr|супа}}, {{llang|bs|supa}}, {{llang|is|súpa}})
* '''수판'''({{llang|fo|súpan}})
* '''수퍼'''({{llang|ro|supă}}, {{llang|sq|supë}})
* '''수페'''({{llang|no|l2=da|suppe}})
* '''수푸'''({{llang|krl|suuppu}})
* '''수프'''({{llang|ru|l2=be|l3=uk|суп}}, {{llang|et|supp}}, {{llang|en|soup}}, {{llang|fr|soupe}})
* '''숩'''({{llang|nl|soep}})
* '''주파'''({{llang|lv|l2=|zupa}}, {{llang|uk|зупа}}, {{llang|it|zuppa}})
* '''주페'''({{llang|de|Suppe}})
* '''주프'''({{llang|yi|זופ}})
* '''초프'''({{llang|lb|Zopp}})
* '''스류바'''({{llang|lt|sriuba}})
* '''스트레바'''({{llang|lv|streba}})

== 역사 ==
[[파일:William-Adolphe Bouguereau (1825-1905) - Soup (1865).jpg|섬네일|150px|수프를 먹고 있는 소녀]]
'''soup'''라는 단어는 [[빵]]을 찍어서 먹던 [[스튜]]와 수프의 일종을 아우르던 단어인 "sop"에서 유래했다. 근대에 와서 sop의 의미는 수프 따위에 찍어 먹는 용도의 [[빵]]을 가리키는 것으로 축소됐다. 가장 최초의 수프 형태는 기원전 6,000년으로 거슬러 올라간다.<ref>Rastelli, Robert. (January 12, 2005) '' Section: Savor; Page 33.</ref> 처음에는 [[양파]]를 넣어 [[요리]]했는데 화로부터 [[불]]을 바로 댈 수 있는 용기 제조기술도 발달하지 못했기 때문에 9,000년 전 [[동물]]의 [[가죽]]이나 [[토기]] 등을 이용한 요리 기법이 발달하기 전까지는 흔한 요리법이 아니었다. 한편 단어 [[레스토랑]](restaurant)은 [[16세기]] [[프랑스]]에서 싼 수프를 파는 식당의 의미로 쓰이게 됐다. [[광고]]를 통해 이 용어가 점차적으로 퍼지고, [[손님]]을 끌어들이게 됐으며, 1765년 [[프랑스]] [[파리시|파리]]의 [[기업가]]가 [[레스토랑]]을 열었으며, 이를 시작으로 현대의 레스토랑 형태가 자리잡기 시작했다. 인스턴트 수프(Portable soup)는 [[18세기]] [[양념]]을 한 [[고기]]를 끓여서 말린 후 오랫동안 저장할 수 있는 방법을 고안하면서 출현했다. [[일본]]의 [[미소 (음식)|미소]]는 수프용 반죽의 일종이다.

== 상업용 수프 ==
[[파일:Joseph Campbell Company (3093577454).jpg|섬네일]]
소비자를 위해 [[판매]]되는 수프는 통조림 제조업이 [[19세기]] [[발명]]되면서 널리 퍼졌다. [[미국]]의 수프 회사이던 캠벨 수프사의 [[화학자]]이던 존 도랜스 박사는 1897년 농축 수프를 [[발명]]했다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.campbellsoupcompany.com/history.asp |제목=Campbell's: Our Company, History |확인날짜=2013년 5월 2일|보존url=https://web.archive.org/web/20080306153157/http://www.campbellsoupcompany.com/history.asp |보존날짜=2008-03-06 |url-status=dead}}</ref> 통조림용 수프는 [[물]]이나 [[우유]]만 부으면 [[요리]]할 수 있도록 가루나 [[액체]]를 농축해 놓았으며, 데워 먹기만 할 수 있도록 한다. [[전자레인지]]에 데워서 먹을 수 있는 수프는 바로 이런 경우를 가리키며 소비자가 [[달걀]]이나 [[크림 (식품)|크림]] 혹은 [[파스타]]를 첨가해서 먹을 수 있다. 가루 수프는 대개 액체 수프보다 [[가격]]이 싸며 통조림용보다도 싸다. 인스턴트용 수프가 널리 퍼지면서 식사 대용으로 많이 먹기도 한다. 하지만 [[대한민국]]에서는 대개 수프를 [[음식|양식]]의 기본 요리 정도로 생각하며 자주 먹지는 않는 편이다. 가루 수프의 일종은 [[라면]]에서 볼 수 있으며 라면 수프도 [[라면]]의 [[국수|면]] 자체에 [[맛]]을 첨가하는 [[재료]]로 볼 수 있다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.nissinfoods.com/company/about.php |제목=About Nissin Foods |확인날짜=2007-10-30 |보존url=https://web.archive.org/web/20071024113621/http://www.nissinfoods.com/company/about.php |보존날짜=2007-10-24 |url-status=dead}}</ref> [[물]]을 데워서 [[라면]]을 끓이고, 수프를 풀면 되기 때문에 바로 먹을 수 있는 [[음식]]이다.

== 영양소 ==
* [[소금]] - 지나치게 많은 소금을 넣기 때문에 최근에는 저염분 섭취를 위해 소금의 양을 줄이면서도 맛을 좋게 하기 위해 노력하고 있다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.cspinet.org/nah/decsoup.htm |제목=Hurley, J. and Liebman, B. Soups: The Middle Ground.  Nutrition Action December 1997. |확인날짜=2009-01-11 |보존url=https://web.archive.org/web/19980124033214/http://www.cspinet.org/nah/decsoup.htm |보존날짜=1998-01-24 |url-status=dead}}</ref>
* [[트랜스 지방]] - 만성 심장발작 등에 대해 트랜스 지방의 문제점이 지적되면서 생산업계에서는 트랜스 지방을 제거하거나 낮추고 있다.

== 수프의 종류 ==
[[파일:Vegetable beef barley soup.jpg|섬네일|250px|채소와 쇠고기로 만든 보리수프]]
=== 과일 수프 ===
과일 수프는 요리법에 따라 차거나 따뜻할 수 있다. 대개 과일을 넣은 수프는 차고 더운 날씨에 먹는다. [[노르웨이]]의 프루트수페(fruktsuppe)는 말린 과일이나 다른 과일 종류가 있으면 사철 내내 만들어 먹을 수 있다. 과일 수프는 우유나 크림, 단 맛이 나는 가루 등을 넣고 브랜디나 샴페인을 넣어서 맛을 내기도 한다. [[버찌|체리]] 수프는 [[포도주]]를 넣어 먹는다. 찬 과일 수프는 [[스칸디나비아]]와 [[발트해]] 인근 지역에서 아주 흔한 데 반해 [[서아시아]], [[중앙아시아]]나 [[중국]]에서는 따뜻한 수프를 많이 먹는다. 과일 수프는 [[아메리카]] 국가 요리에서는 많지 않으며 [[동아시아]]나 동남아시아, [[오세아니아]]에서도 거의 나타나지 않는다. 일례로 겨울 멜론 수프는 중국의 수프로서 닭고기로 만드는 요리이다. 대개 버섯이나 다른 향신료를 넣어서 요리한다. 겨울 멜론 수프는 겨울 내내 볼 수 있으며 수프에는 여러 육류나 채소를 넣어서 끓이지 않고 증류를 쐬도록 한다. 멜론의 과육을 수프를 먹을 때 떠서 먹으며 크게 썰어 넣는다.

=== 찬 수프 ===
[[찬 수프]]는 전통적으로 나타나는데 습기가 있거나 차가운 실내에서 만들어 보관해 둔 수프를 총칭한다. 여름에는 단 맛이 나게 하는 찬 수프가 흔하며 대표적인 예로는 [[스페인]]의 [[가스파초]](Gazpacho)가 있다.

== 갤러리 ==
<gallery>
Seafood chowder.jpg|시푸드 차우더
Borscht with bread.jpg|[[보르시]]
Vegetable beef barley soup.jpg|채소와 쇠고기로 만든 보리수프
Noodle Soup.jpg|치킨 파스타 수프
Tomato soup and grilled cheese.JPG|
Pea-soup-with-tortilla.jpg|
Crème d'asperge à la truffe.jpg|
Reindeer cheese soup.jpg|치즈수프
</gallery>

== 같이 보기 ==
* [[커리]]
* [[스튜]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 참고 문헌 ==
* Fernandez-Armesto, Felipe. ''Near a Thousand Tables: A History of Food'' (2002). New York: Free Press {{ISBN|0-7432-2644-5}}
* ''Larousse Gastronomique'', Jennifer Harvey Lang, ed. American Edition (1988). New York: Crown Publishers {{ISBN|0-609-60971-8}}
* Morton, Mark. ''Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities'' (2004). Toronto: Insomniac Press {{ISBN|1-894663-66-7}}
* The Mighty Boosh. ''Soup, Soup, A Tasty Soup, Soup'' (2005).

== 외부 링크 ==
* {{위키공용분류-줄}}
* {{두피디아|101013000740863}}

{{요리}}
{{수프}}

{{전거 통제}}

[[분류:수프| ]]