{{위키데이터 속성 추적}}
{{음식 정보
| 이름        = 잔두야
| 그림        = Nougat stange aus jeibmann 150dpi.jpg
| 그림 크기   = 
| 설명        = 막대 모양으로 굳힌 잔두야
| 다른_이름   = 
| 나라        = [[이탈리아]]
| 지역        = [[피에몬테주|피에몬테 주]] [[토리노]]
| 나라별_요리 = 
| 제조사      = 
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = [[과자|당과]]
| 코스        = 
| 서브        = 
| 주_재료     = [[초콜릿]] 반죽, [[개암]] 반죽
| 비주_재료   = 
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}

'''잔두야'''({{llang|it|Gianduja|dʒanˈduːja|lang}} 혹은 {{llang|it|Gianduia}}<ref>{{웹 인용|url=http://dallasfood.org/2011/01/focus-on-gianduia-part-1-5-orthography-and-pronunciation/|title=Focus on Gianduia, Part 1.5: Orthography and Pronunciation – DallasFood|website=dallasfood.org}}</ref>, <small>[[피에몬테어]]: giandoja [dʒaŋˈdʊja|]</small>)는 [[초콜릿]]과 [[개암]]을 균일하게 혼합한 [[나폴레옹 보나파르트|나폴레옹]] 치하(1796–1814)의 [[토리노]]에서 유래한 당과이다. 잔두야는 주로 [[초콜릿 바]]처럼 굳히거나 액체 형태로 채우거나 스프레드로 사용된다.

잔두야는 [[개암 버터]]와 카카오매스를 혼합해서 만들어진다. 초콜릿과 유사하게 우유를 혼합하여 제작할 수도 있다. 경우에 따라서 개암이 아닌 [[아몬드]]와 같은 다른 견과를 쓴 변형 제조법도 존재한다.<ref>{{서적 인용| url=https://books.google.com/books?id=xYe5oTopUTAC | title=Industrial Chocolate Manufacture and Use | chapter=Gianduja chocolate| publisher=[[존 와일리 & 선즈|John Wiley & Sons]] | author=Beckett, Steve T. | year=2011| isbn=9781444357554 }}</ref> 고체 막대 형태의 잔두야는 평범한 초콜릿과 외형상 큰 차이가 없지만, 개암 기름이 함유되었기에 식감이 더 부드럽다.<ref>{{서적 인용| url=https://books.google.com/books?id=8vxxCQAAQBAJ | title=Pure Dessert: True Flavors, Inspiring Ingredients, and Simple Recipes | publisher=[[워크맨 출판사|Artisan Books]] | author=Medrich, Alice | year=2015 | pages=157 | isbn=9781579656850 |quote=gianduja resembles a bar of chocolate. It is softer on the tooth than a plain chocolate bar (because of the oil from the hazelnuts)}}</ref> 개암 버터의 비중을 늘려 잔두야는 상온에서 고체로 굳지 않기도 한다.

[[초콜릿 스프레드]]는 잔두야에서 영감을 받아 발명되었다. 그러나, 초콜릿 스프레드로 시판되는 제품은 코코아 분말과 식물성 유지를 코코아 버터 계열의 재료보다 사용하는 일이 더 흔하다.

== 역사 ==
나폴레옹이 1806년에 [[대륙봉쇄령]]을 내리면서 영국의 공산품이 프랑스 점령지의 항구로 수입되지 못하면서 카카오의 공급량이 크게 줄었다.<ref>Elena Kostioukovitch (2009) ''Why Italians Love to Talk About Food'' p.95, Farrar, Straus and Giroux, {{ISBN|978-0374289942}}</ref> 토리노의 [[쇼콜라티에|초콜릿 제조가]] 미켈레 프로케트는 부족한 초콜릿 공급량을 충단하기 위해 토리노 남부의 [[랑게산|랑게 산]]에 흔한 개암을 섞어 제작했다.<ref>{{웹 인용|url=http://m.gourmettraveller.com.au/travel/travel-news-features/2013/2/turin%27s-chocolatiers/ |title="Turin's chocolatiers" (Feb 2013) ''Gourmet Traveller Magazine'' |access-date=2014년 5월 26일 |archive-date=2020년 4월 11일 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200411175950/https://www.gourmettraveller.com.au/travel/travel-news-features/2013/2/turin%27s-chocolatiers/ |url-status=dead }}</ref> 고체 잔두야가 처음 만들어진 시기는 불명이다. 그러나, [[쇼콜라 콜러|콜러]]가 1830년에 고체 초콜릿에 (통)개암을 처음 넣은 설을 유력하게 보고 있다.<ref>{{서적 인용| url=https://books.google.com/books?id=di-3DwAAQBAJ | title=Le Larousse du chocolat | publisher=[[에디시옹 라루스|Editions Larousse]] | author=Hermé, Pierre | year=2019 |page=44 | isbn=9782035981820 |quote=Les noisettes furent les premiers fruits à être ajoutés dans le chocolat solide, une innovation suisse due à Kohler en 1830. |trans-quote=개암은 고체 초콜릿과 혼합된 첫 혼합재였는데, 스위스의 혁신가 콜러가 이 일을 1830년에 처음으로 해냈다.}}</ref> 그리고 1852년에 토리노의 초콜릿 제작사 [[카파렐]]이 처음으로 잔두야를 틀에 찍어 [[잔두이오토]]를 제작했다.<ref>{{웹 인용|url=http://www.caffarel.it/tool/home.php?s=0,2,65&dfa=do396&dfm=search&pg=1&g0=1852|title=Caffarel – Finest Chocolate and the Best Hazelnuts|website=Caffarel}}</ref> 1951년에는 [[피에트로 페레로]]가 스프레드 형식의 잔두야를 발명했는데, 이는 [[누텔라 (브랜드)|누텔라]]의 전신이 되었다.

명칭의 유래는 전형적인 [[피에몬테주|피에몬테인]] [[사육제]]와 [[줄인형]] 주인공 "[[잔두이아]]"(Gianduja)에서 유래했는데, 공교롭게도 이 곳은 개암을 당과 재료로 흔히 쓰였다.

== 같이 보기 ==
* [[크레미노]] - 잔두야를 재료로 한 당과
* [[누텔라 (브랜드)|누텔라]] - 잔두야 스프레드<ref>[http://www.nutellausa.com/history.htm The History of Nutella] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150912093454/http://www.nutellausa.com/history.htm |date=2015년 9월 12일 }}</ref>
* 잔두야 관련 문헌 - [https://fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Gianduja Gianduja (fr.Wikibooks)]
* [[잔두야 크림]] - ([[:it:Crema gianduia|Crema gianduia (it.Wikipedia)]])

== 각주 ==
<references />

== 외부 링크 ==
{{위키공용분류|Gianduia}}

{{초콜릿}}
<!--{{견과류 과자}}-->
{{토막글|이탈리아 요리}}

[[분류:초콜릿 디저트]]
[[분류:이탈리아 요리]]