{{위키데이터 속성 추적}}
{{chembox
| Verifiedfields = changed
| Watchedfields = changed
| verifiedrevid = 477169233
| ImageFile = Maltose2.svg
| ImageSize =
| ImageName = α-Maltose
| ImageCaption = α-Maltose
| ImageFile1 = Maltose structure.svg
| ImageSize1 =
| ImageName1 = β-Maltose
| ImageCaption1 = β-Maltose
| IUPACName = (3''R'',4''R'',5''S'',6''R'')-6-(hydroxymethyl)-5-{{(}}[(2''R'',3''R'',4''S'',5''S'',6''R'')-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy}oxane-2,3,4-triol
| OtherNames = 4-''O''-α-<small>D</small>-Glucopyranosyl-<small>D</small>-glucose
|Section1={{Chembox Identifiers
| ChEBI_Ref = {{ebicite|correct|EBI}}
| ChEBI = 17306
| SMILES = O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]1CO)[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO
| UNII_Ref = {{fdacite|correct|FDA}}
| UNII = 66Y63L379N
| ChEMBL_Ref = {{ebicite|changed|EBI}}
| ChEMBL = 1234209
| StdInChI_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
| StdInChI = 1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1
| StdInChIKey_Ref = {{stdinchicite|correct|chemspider}}
| StdInChIKey = GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N
| ChemSpiderID1_Ref = {{chemspidercite|correct|chemspider}}
| ChemSpiderID1 = 6019
| ChemSpiderID1_Comment = β-maltose
| InChI = 1S/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6+,7-,8-,9-,10-,11?,12-/m1/s1
| InChIKey1 = GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N
| CASNo = 69-79-4
| CASNo_Ref = {{cascite|correct|CAS}}
| CASNoOther =
| EC_number = 200-716-5
| ChemSpiderID_Ref = {{chemspidercite|correct|chemspider}}
| ChemSpiderID = 388329
| ChemSpiderID_Comment = α-maltose
| PubChem = 6255
  }}
|Section2={{Chembox Properties
| Properties_ref =<ref>{{RubberBible62nd|page=C-367}}.</ref>
| C=12 | H=22 | O=11
| Appearance = White powder or crystals
| Density = 1.54 g/cm<sup>3</sup>
| MeltingPtC = 160 to 165
| MeltingPt_notes = (anhydrous)<br />102–103&nbsp;°C (monohydrate)
| Solubility = 1.080 g/mL (20&nbsp;°C)
| SpecRotation = +140.7° (H<sub>2</sub>O, ''c'' = 10)
  }}
|Section7={{Chembox Hazards
| ExternalSDS = [https://www.merckmillipore.com/INTERSHOP/web/WFS/Merck-GB-Site/en_US/-/GBP/ProcessMSDS-Start?PlainSKU=MDA_CHEM-105912&ReferrerURL=https%3A%2F%2Fwww.google.co.uk%2F&Origin=SERP&bd=1 External MSDS]
| AutoignitionPt =
  }}
|Section8={{Chembox Related
| OtherFunction = [[Sucrose]]<br />[[Lactose]]<br />[[Trehalose]]<br />[[Cellobiose]]
  }}
}}
'''말토스'''({{llang|en|maltose}}) 또는 '''엿당''' 또는 '''맥아당'''(麥芽糖)은 2분자의 [[포도당]]이 α(1→4) [[글리코사이드 결합]]으로 연결된 [[이당류]]이며, 화학식은 C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O<sub>11</sub>이다. [[이성질체]]인 [[아이소말토스]]에서 2분자의 포도당은 α(1→6) 글리코사이드 결합으로 연결되어 있다. 말토스는 [[녹말]]의 핵심적인 구조 모티프인 [[아밀로스]]의 2단위 구성원이다. [[베타-아밀레이스|β-아밀레이스]]가 녹말을 분해할 때, 한 번에 2분자의 포도당을 제거해서 말토스를 생성한다. 이러한 반응의 예가 [[발아]] 중인 [[씨|종자]]에서 발견되는데, 이러한 이유로 인해 "[[맥아]](malt, [[엿기름]])의 이름을 따서 "말토스(maltose)"로 명명되었다.<ref name=Stoker>{{서적 인용|url=https://books.google.de/books?id=HRCdBQAAQBAJ&pg=PA278|title=Organic and Biological Chemistry|last=Stoker|first=H. Stephen|date=2015-01-02|publisher=Cengage Learning|isbn=9781305686458|language=en}}</ref> [[수크로스]](설탕)과는 달리 말토스는 [[환원당]]이다.<ref name="Fruton">{{서적 인용|last1=Fruton|first1=Joseph S|title=Proteins, Enzymes, Genes: The Interplay of Chemistry and Biology|date=1999|publisher=Yale University Press|location=Chelsea, Michigan|isbn=0300153597|page=144|url=https://books.google.de/books?id=X6skaZlZNdsC&pg=PA144|accessdate=21 October 2017|language=en}}</ref>

== 역사 및 어원 ==
말토스는 [[오귀스탱 뒤브룅포]](Augustin-Pierre Dubrunfaut)에 의해 발견되었지만, 1872년 [[아일랜드]]의 화학자이자 양조업자인 코넬리우스 오설리번(Cornelius O'Sullivan)에 의해 확인되기 전까지는 뒤브룅포의 발견이 널리 받아들여지지 않았다.<ref name="Fruton" /><ref>{{저널 인용|last1=O'Sullivan|first1=Cornelius|title=XXI.?On the transformation-products of starch|journal=Journal of the Chemical Society|date=1872|volume=25|pages=579–588|doi=10.1039/JS8722500579|url=http://pubs.rsc.org/en/Content/ArticleLanding/1872/JS/js8722500579#!divAbstract|accessdate=11 December 2014}}</ref> "말토스(maltose)"라는 이름은 "[[맥아]](malt)"와  당과 다른 탄수화물의 이름에 사용되는 접미사 "-ose"의 결합에서 비롯되었다.<ref name=Stoker />
{|
|[[파일:Grünmalz.jpg|섬네일|왼쪽|맥아 (= 발아시킨 보리)]]
|}

[[중화인민공화국|중국]]에서 말토스의 제조와 사용은 [[상나라]]까지 거슬러 올라간다. [[일본]]에서 말토스의 사용은 [[진무 천황]] 때로 기록되어 있다. 같은 동아시아권인 한국에서도 비슷한 시기에 중국을 통해 말토스의 제조와 사용이 전해진 것으로 추정된다.

== 구조와 명명법 ==
탄수화물은 일반적으로 기본 구성 단위인 단당류의 개수에 따라 [[단당류]], [[이당류]], [[다당류]]로 나눠지는데, 말토스는 이당류이다. 포도당은 6개의 [[탄소]] 원자를 포함하는 단당류인 [[육탄당]]이다. 2분자의 포도당 단위체는 각각 [[피라노스]] 형태이며, 첫 번째 [[포도당]]의 1번 탄소(C-1)가 두 번째 포도당의 4번 탄소(C-4)와 [[글리코사이드 결합|O-글리코사이드 결합]]으로 연결되어 있고, (1→4)로 표시한다. [[아노머]] 탄소(C-1)에 대한 글리코사이드 결합이 6번 탄소(첫 번째 포도당의 C-6)의 CH<sub>2</sub>OH 치환기와 고리 평면에 대해 서로 반대 쪽에 위치하고 있으면, 이러한 결합을 α-로 표시한다. 아노머 탄소(C-1)에 대한 글리코사이드 결합이 6번 탄소의 CH<sub>2</sub>OH 치환기와 고리 평면에 대해 서로 같은 쪽에 위치하고 있다면 β(1→4) 글리코사이드 결합으로 분류되고, 생성되는 분자는 [[셀로비오스]]이다. 글리코사이드 결합에 참여하지 않는 두 번째 포도당 분자의 아노머 탄소(C-1)에 결합된 하이드록시기와 같은 고리의 CH<sub>2</sub>OH 치환기의 방향에 따라 α-아노머 또는 β-아노머가 될 수 있고, 결과적으로 α-말토스 또는 β-말토스가 생성된다. 말토스의 계통명은 α-D-글루코피라노실-(1→4)-D-글루코피라노스이다.

[[아이소말토스]]는 말토스의 [[이성질체]]로 α(1→4) 글리코사이드 결합 대신에 α(1→6) 글리코사이드 결합을 갖고 있다. α(1→6) 글리코사이드 결합은 [[글리코젠]]과 [[아밀로펙틴]]의 가지 부위에서도 발견된다.

== 특성 ==
[[파일:Amylase reaction.png|섬네일|right|260px|[[아밀레이스]]는 [[아밀로스]]를 가수분해하여 말토스를 생성한다.]]
말토스의 2개의 포도당 단위체 중 글리코사이드 결합에 참여하지 않는 아노머 탄소를 가진 포도당의 고리가 열리면 유리 [[알데하이드]]가 나타나기 때문에 말토스는 포도당과 마찬가지로 [[환원당]]이다. 말토스는 글리코사이드 결합의 가수분해를 촉매하는 [[말테이스]]에 의해 2분자의 포도당으로 분해될 수 있다.

아노머 탄소에서 다른 입체배치에 의해 형성되는 α-이성질체와 β-이성질체는 서로 다른 광학활성을 가지며, 수용액에서 이들 두 가지 이성질체는 평형을 이루기 때문에 말토스는 수용액에서 [[변광회전]]을 나타낸다.

말토스는 단맛이 나지만 농도에 따라 설탕 단맛의 약 30~60%의 단맛을 낸다.<ref>{{서적 인용|url=https://books.google.de/books?id=xteiARU46SQC&pg=PA863|title=Food Chemistry|last=Belitz|first=H.-D.|last2=Grosch|first2=Werner|last3=Schieberle|first3=Peter|date=2009-01-15|publisher=Springer Science & Business Media|year=|isbn=9783540699330|location=|pages=863|language=en}}</ref> 10% 말토스 용액은 설탕 단맛의 35% 정도이다.<ref>{{서적 인용|url=https://books.google.de/books?id=db5QAwAAQBAJ&pg=PA271|title=Optimising Sweet Taste in Foods|last=Spillane|first=W. J.|date=2006-07-17|publisher=Woodhead Publishing|year=|isbn=9781845691646|location=|pages=271|language=en}}</ref>

== 공급원과 흡수 ==
[[파일:Maltose syrup.jpg|섬네일|right|말토스 시럽]]
말토스는 곡물을 발아시키는 과정에서 얻어지는 물질인 [[맥아]]의 구성 성분이다. 또한 말토스는 [[말토덱스트린]], [[옥수수 시럽]], 산처리 녹말과 같이 부분적으로 가수분해된 녹말 제품에서 매우 다양한 양으로 존재한다.<ref>{{서적 인용|url=https://books.google.de/books?id=XcSp015g4X0C&pg=PA45|title=CRC Handbook of Food Additives, Second Edition|last=Furia|first=Thomas E.|date=1973-01-02|publisher=CRC Press|isbn=9780849305429|language=en}}</ref>

사람의 경우 말토스는 말테이스에 의해 분해되어 2분자의 포도당을 생성한다. 생성된 포도당은 분해되어 에너지를 생산하거나 글리코젠으로 저장될 수 있다. 사람에서 [[수크레이스]], 아이소말테이스가 결핍되면 [[수크로스 불내성]](sucrose intolerance)을 야기할 수 있지만 4가지의 서로 다른 말테이스가 있기 때문에 완전한 말토스 불내성(maltose intolerance)은 매우 드물다.<ref>{{서적 인용|url=https://books.google.de/books?id=whILjP8XUS4C&pg=PA60|title=Control of Glycogen Metabolism|last=Whelan|first=W. J.|last2=Cameron|first2=Margaret P.|date=2009-09-16|publisher=John Wiley & Sons|year=|isbn=9780470716885|location=|pages=60|language=en}}</ref>

== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
*{{위키공용분류-줄}}
* [https://web.archive.org/web/20051124215824/http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/546maltose.html Maltose], Elmhurst College Virtual Chembook.

{{탄수화물}}

{{전거 통제}}

[[분류:탄수화물]]
[[분류:이당류]]
[[분류:감미료]]
[[분류:녹말]]