{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Enchilada Rice Beans.jpg|섬네일|250px|소스를 뿌린 엔칠라다. 주로 으깬 콩, 스페인 쌀이 함께 나온다.]]
[[파일:Enchiladas 1.jpg|섬네일|엔칠라다]]
[[파일:Festival de la Enchilada 59.jpg|섬네일|녹색& 적색 소스를 뿌린 엔칠라다]]

'''엔칠라다'''({{llang|es|enchilada}} {{IPA-all|entʃiˈlaða}})는 [[옥수수]] [[토르티야]]에 (만두처럼) [[소 (음식)|소]]를 넣고 말은 뒤 [[고추|매운 고추]] [[소스 (음식)|소스]]를 뿌려 먹는 음식이다. 고기, [[치즈]], [[강낭콩|콩]], [[감자]], [[채소]], [[해산물]] 등으로 엔칠라다의 소를 만든다. 또 취향에 따라 치즈, [[사워크림]], 상추, [[올리브]], 다진 양파, 고추, [[고수 잎]] 등을 엔칠라다 위에 얹어서 먹는다.

== 어원 ==
[[스페인 한림원]]은 ''엔칠라다''라는 단어를, [[옥수수]] [[토르티야]]에 고기를 채워 말은 뒤 [[토마토]]와 [[고추|매운 고추]] [[소스 (음식)|소스]]를 덮어 먹는 요리로 [[엘살바도르]], [[과테말라]], [[온두라스]], [[멕시코]], [[니카라과]]에서 사용된다고 정의한다.<ref name = "Royal Sp Academy Dictionary">{{백과사전 인용|encyclopedia=Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española|Diccionario de la Lengua Española, Vigésima segunda edición |title=enchilada |url=http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=enchilada |accessdate=2008-07-25 |publisher=Real Academia Española |isbn=8467003170 |year=2003 |language=스페인어}}</ref><ref>{{서적 인용| last = Galimberti Jarman
  | first = Beatriz
  | authorlink = 
  | coauthors = Roy Russell, Carol Styles Carvajal, Jane Horwood
  | title = The Oxford Spanish Dictionary: Spanish-English/English-Spanish
  | publisher = Oxford University Press
  | date = 
  | location = 
  | page = 130
  | url = http://books.google.com/?id=cZlG72dSdPYC
  | doi = 
  | isbn = 9780198604754
  | year = 2003}}</ref>

엔칠라다는 "고추 (양념)를 더하다"는 뜻의 동사 ''엔칠라'' (enchilar)의 과거형으로서, 글자 그대로 해석하면 "고추로 양념(또는 장식)하다"라는 뜻이다.<ref name = "Royal Sp Academy Dictionary2">{{백과사전 인용|encyclopedia=Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española|Diccionario de la Lengua Española, Vigésima segunda edición |title=enchilar |url=http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=enchilar |accessdate=2010-09-09 |publisher=Real Academia Española |isbn=8467003170 |year=2003 |language=스페인어}}</ref>

== 역사 ==
엔칠라다는 토르티야에 다른 음식을 돌돌 말아먹는 관습이 [[마야 문명|마야]] 시대부터 전해 내려오는 [[멕시코]]에서 만들어졌다.<ref name="zeldes">{{웹 인용 | last = Zeldes | first = Leah A. | authorlink =  | title = Eat this! Enchiladas, Mexican comfort food | work = Dining Chicago | publisher = Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. | date = 2010-11-10 | url = http://www.diningchicago.com/blog/2010/11/10/eat-this-enchiladas-mexican-comfort-food/ | accessdate = 2011-05-18 | archive-date = 2016-04-09 | archive-url = https://web.archive.org/web/20160409103456/http://www.diningchicago.com/blog/2010/11/10/eat-this-enchiladas-mexican-comfort-food/ }}</ref>
멕시코 분지의 호수 지역에 살던 사람들은 전통적으로 토르티야에 작은 물고기를 넣고, 접거나 말아서 먹었다. 스페인 정복기에 베르날 카스틸로(Bernal Díaz del Castillo)가 남긴 문헌에 따르면 유럽인들은 꼬요아깐([[멕시코시티]]의 한 구)에서 [[에르난 코르테스]]가 베푼 만찬을 즐겼는데, 옥수수 토르티야로 만든 음식이 언급되어 있다.<ref>원주민 언어인 [[나우아틀어]]에서는 납작한 옥수수 빵을 ''tlaxcalli''라고 불렀는데, 이것을 스페인들이 ''토르티야''라고 불렀다.</ref><ref name="HistoryA">
{{웹 인용
 |url          = http://food.oregonstate.edu/ref/culture/mexico_smith.html
 |title        = Tacos, Enchilidas and Refried Beans: The Invention of Mexican-American Cookery
 |accessdate   = 2008-07-14
 |publisher    = Oregon State University
 |work         = 
 |archiveurl   = https://web.archive.org/web/20070718154326/http://food.oregonstate.edu/ref/culture/mexico_smith.html
 |archivedate  = 2007-07-18
 |url-status = dead
}}
</ref><ref name="History">
{{웹 인용
 |url          = http://www.iccjournal.biz/StudentScholars/Undergraduate/history_of_mexican_cuisine.htm
 |title        = History of Mexican Cuisine
 |accessdate   = 2008-07-09
 |first        = Margaret
 |last         = Parker
 |date         = 2006-10-12
 |보존url    = https://web.archive.org/web/20080502160526/http://www.iccjournal.biz/StudentScholars/Undergraduate/history_of_mexican_cuisine.htm
 |보존날짜 = 2008-05-02
 |url-status = dead
}}
</ref><ref name="History2">
{{웹 인용
 |url          = http://www.mexicanmercados.com/food/foodhist.htm
 |title        = A Thumbnail History of Mexican Food
 |accessdate   = 2008-07-09
 |first        = Jim
 |last         = Conrad
 |work         = 
 |보존url    = https://web.archive.org/web/20070811132510/http://www.mexicanmercados.com/food/foodhist.htm
 |보존날짜 = 2007-08-11
 |url-status = dead
}}
</ref><ref name="History3">
{{웹 인용
|url=http://whatscookingamerica.net/History/Tortilla_Taco_history.htm
|title=History of Tortillas & Tacos
|accessdate=2008-07-14
|first=Linda |last=Stradley
|publisher=What's Cooking America}}
</ref>

엔칠라다는 [[1831년]] 출판된 멕시코 최초의 요리책 ''멕시코의 주방장'' (El cocinero mexicano)에서 언급이 되었고,<ref name="zeldes" /> [[1845년]] 마리아노 리베라(Mariano Galvan Rivera)가 쓴 요리책 ''Diccionario de Cocina''에서도 소개가 되었다.<ref name="HistoryA"/><ref name="TacoInvention">{{저널 인용|last=Pilcher |first=Jeffrey |date=Winter 2008 |title=Was the Taco Invented in Southern California? |journal=Gastronomica |volume=8 |issue=1 |pages=26–38 |publisher=University of California Press |location=Berkeley, California |doi=10.1525/gfc.2008.8.1.26}}</ref>

== 종류 ==
멕시코의 길거리 노점에서 파는 엔칠라다는 옥수수 토르티야에 아무런 재료를 넣지 않고 [[고추|칠리]] 소스에 찍어먹는 간단한 음식이다.<ref name="Gourmet Sleuth">{{웹 인용
|url=http://www.gourmetsleuth.com/enchiladas.htm
|title=Enchiladas as Mexican street food
|accessdate=2008-07-31
|publisher=Gourmet Sleuth
|year=2004
|archive-date=2008-12-04
|archive-url=https://web.archive.org/web/20081204101956/http://www.gourmetsleuth.com/enchiladas.htm
|url-status=
}}</ref><ref name="Bayless">
{{웹 인용
 |url          = http://www.rickbayless.com/tv/season1/enchilada.html
 |title        = Mexico one plate at a time: The Whole Enchilada
 |accessdate   = 2008-07-31
 |first        = Rick
 |last         = Bayless
 |year         = 2008
 |보존url    = https://web.archive.org/web/20081201020623/http://www.rickbayless.com/tv/season1/enchilada.html
 |보존날짜 = 2008-12-01
 |url-status = dead
}}
</ref>
엔칠라다는 소스, 안에 들어가는 재료, 모양에 따라 많은 종류가 있다. 조리법을 설명하기 위해 지명이나 재료를 뜻하는 수식어가 붙는다. 몇가지 예를 들면:
* 엔토마타다(Entomatada): 고추대신 토마토 소스를 이용한 엔칠라다.
* 엔프리홀라다스(Enfrijoladas): 고추 소스대신, 으깬 콩(refried beans)을 얹은 엔칠라다.<ref>''frijol''은 콩을 뜻하는 스페인어이다.</ref>
* 엔칠라다 베르데스(Enchiladas verdes): 토마토와 녹색 고추를 이용해 만든 엔칠라다.<ref>''verdes''는 녹색을 뜻하는 스페인어이다.</ref>
* 엔칠라다 수이사스(Enchiladas suizas): 크림 소스를 얹은 엔칠라다.<ref>''suizas''는 스위스를 나타내는 스페인어.</ref>
* 엔칠라다 콘 몰레(Enchiladas con mole): 몰레(mole) 소스를 이용한 엔칠라다.

=== 코스타리카 엔칠라다 ===
[[코스타리카]]에서 엔칠라다는 [[타바스코 소스]]등으로 양념한 다진 토마토를 넣고 구운 매콤한 맛의 [[페이스트리]]빵이다. {{출처|날짜=2012-03-20}} 보통 오후의 휴식 시간에 커피와 함께 먹는데, 대부분의 제과점에서 이 빵을 만든다. 토마토 대신 매콤하게 양념이 된 닭고기나 다진 고기를 넣고 만들수도 있다. {{출처|날짜=2012-03-20}}

=== 온두라스 엔칠라다 ===
[[온두라스]]의 엔칠라다는 멕시코의 그것과 모양과 맛이 상당히 다르다. 온두라스에서는 옥수수 토르티야를 말아서 엔칠라다를 만드는 것이 아니라, 납작하게 튀긴 옥수수 토르티야 위에 갈은 소고기와 (양배추와 토마토) 샐러드, 토마토 소스(케첩, 버터, 커민), 치즈 가루를 얹어 만든다. 온두라스 엔칠라다는, 또다른 남미·멕시코 음식인, 토스타다(tostada)와 모양과 맛이 비슷하다. {{출처|날짜=2012-03-20}}

<gallery>
파일:Enchilada costa rica.jpg|[[코스타리카]] 엔칠라다
파일:Honduranenchilada.jpg|[[온두라스]] 엔칠라다
</gallery>

=== 기타 ===
엔치리토(Enchirito)는 [[타코벨]]에서 등록한 [[텍스멕스]] 스타일의 엔칠라다 제품 이름이다. 엔치리토는 타코 소스로 양념한 소고기와, 콩, 체더 치즈, 소스를 밀가루 토르티아에 채워 판매된다.<ref>{{웹 인용 |publisher=Taco Bell Corp. |work=tacobell.com |title=Specialties: Enchirito |url=http://www.tacobell.com/menuitem/Enchirito |accessdate=2011-10-05 |보존url=https://web.archive.org/web/20110329150420/http://www.tacobell.com/menuitem/Enchirito |보존날짜=2011-03-29 |url-status=dead }}</ref>

== 같이 보기 ==
* [[멕시코 요리]]
* [[텍스멕스]]

== 각주 ==
<references/>

{{위키공용분류}}

{{전거 통제}}

[[분류:길거리 음식]]
[[분류:멕시코의 쇠고기 요리]]
[[분류:미국의 고기 요리]]
[[분류:과테말라 요리]]
[[분류:니카라과 요리]]
[[분류:온두라스 요리]]
[[분류:코스타리카 요리]]
[[분류:미국 남서부 요리]]
[[분류:뉴멕시코 요리]]
[[분류:소를 넣은 음식]]
[[분류:토르티야]]
[[분류:텍스멕스 요리]]