{{위키데이터 속성 추적}}
{{번역 확장 필요|en|pie}}
{{다른 뜻}}
{{음식 정보
| 이름 = 파이
| 그림 = File:Tarte aux poires 2a.jpg
| 설명 = 배 파이
| 다른_이름 = 
| 나라 = {{국기|영국}}
| 지역 = 
| 나라별_요리 = [[영국 요리]]
| 만든 사람 = 
| 연도 = 
| 최소시간 =
| 최대시간 = 
| 종류 = [[사과 파이]], [[크림 파이]], [[호박파이]], [[고기 파이]] 등
| 코스 = 
| 서브 = 
| 주_재료 = [[밀가루]], [[찬물]], [[달걀]], [[설탕]], [[소금]], [[우유]], [[팽창제]] 등
| 비주_재료 = 
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| 1인분 = 
| 열량 = 
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| 비슷한_음식 = [[타르트]]
| 기타 = 
| 난이도 = 
}}
'''파이'''({{lang|en|pie}})는 파이 그릇을 이용하여 밀가루 반죽을 밑에 깔고 또 하나는 위에 덮어 고기나 과일 등을 그 사이에 채워서 구운 서양 요리로,<ref>[https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1156968&cid=40942&categoryId=32140 <nowiki>[네이버 지식백과] 파이 [pie] (두산백과 두피디아, 두산백과)</nowiki>]</ref> 후식이나 간식으로 먹기도 한다. 한국에서는 파이(pie)라는 말을 구운 서양식 과자인 [[퍼프 페이스트리]](Puff pastry)를 지칭하는 용어로 사용하고 있어<ref>[https://ko.dict.naver.com/#/entry/koko/a341781505754d6f96447fc843ce4857 《네이버 국어사전》 파이 pie] .....밀가루와 버터를 개어 과일, 고기 따위를 넣고 구워서 만드는 서양과자. 애플파이, 호두파이, 민스파이 따위가 있다.</ref> 약간에 혼동이 있다.

중간을 채우는 재료로는 과일, 야채, 고기 등 다양하다. 크기는 한 입에 먹을 수 있는 것 부터 여러 사람이 먹을 수 있는 크기 등 다양하다. 영국, 미국, 캐나다 등 서양에서는 전통 요리에 속한다.

파이는 음식으로 뿐만 아니라 파이 던지기(pie attack) 등 코메디 소재나 항의성 시위에서 도구로 사용되기도 한다.

== 용어 ==

=== 어원 ===
'파이(pie)'라는 단어가 처음 사용된 것은 1303년에 요크셔의 볼턴 수도원의 경비 기록에 등장한다. 그러나 옥스포드 영어 사전은 그 기원에 대해 불확실하며 '영어 이외에는 더 이상 관련된 단어가 알려져 있지 않다'고 한다.<ref name=":0">{{서적 인용|url=https://www.worldcat.org/oclc/302078670|title=Pie : a global history|last=Clarkson|first=Janet|date=2009|publisher=Reaktion|location=London|isbn=978-1-86189-425-0|oclc=302078670}}</ref> 가능한 기원은 '파이'라는 단어가 농사에서 '쌓인 것들의 집합체'를 나타내는 단어와 연결되어 있다는 것이다.<ref name=":0" /> "파이"라는 단어의 출처 중 하나는 "둥지에서 잡동사니를 모으는 것으로 유명한 새"인 까치(<small>영어</small> magpie)일 수도 있어 보인다.<ref>Gross, Rachel (13 March 2015). [https://slate.com/human-interest/2015/03/history-of-pie-how-savory-meat-pies-evolved-into-americas-favorite-dessert.html "How Pie Got Its Sweetness: The first pies were weird crow-meat casseroles. How did they evolve into the dessert we know and love today?"]. slate.com. Slate. Retrieved 2 September 2019.</ref>

=== 용어 혼동 ===
본디 파이라는 이름은 '''쇼트 페이스트'''(쇼트 크러스트)로 만든 접시 모양의 받침에 여러 가지 [[과일]], [[견과|견과류]], [[고기]] 등을 얹어 구운 음식을 칭하는 것이었다. 하지만 [[한국]]에서는 이 명칭을 층상 구조를 이루는 바삭바삭한 과자인 '''[[퍼프 페이스트리]]'''(Puff pastry)에도 적용했기 때문에 혼용하여 부른다. [[퍼프 페이스트리]]와 파이가 혼용되어 이 과자에 대한 정확한 정의에 논란이 있지만, 일반적인 제조업자를 비롯하여 일반 소비자들까지도 파이라는 명칭이 널리 퍼져 있어 정정하기가 힘든 상황이다. 이런 현상은 [[영국]]의 퍼프 페이스트리가 [[일본]]에 건너가면서 파이로 굳어지면서 나타났고, 그대로 한국으로 건너오면서 굳어졌다.

흔히 후식으로 알고 있는 이 과자의 본고장은 영국과 미국이며, 유사한 것으로는 프랑스의 [[타르트]](tart)라는 과자가 있다. 후식으로 먹는 파이는 보통 여러 가지 [[크림]]이나 과일을 섞은 충전물이나 견과류를 얹지만, 주요리로 먹는 경우에는 고기를 채워서 굽는다. 여기서 접시 모양의 받침대는 깔개용 파이 반죽이라고 부르고, 이것을 구운 것이 파이 껍질이라고 한다.

== 파이 반죽 ==
파이 반죽은 정확히 말하면 '깔개용 파이 반죽'을 말하며, 쇼트 페이스트라고 부른다. 이는 프랑스의 '파트 아 퐁세'에 해당하는 것이다. 사전적 의미로는 '''부서지기 쉬운 반죽'''이다.

=== 파이 반죽의 제조 원리 ===

밀가루를 100으로 기준했을 때, 유지는 50, 차가운 물을 30으로 배합해서 쓴다. 그 외에 달걀이나 설탕, 소금, 우유, [[팽창제]] 등을 첨가할 수 있다.

파이는 바삭바삭한 것이 특징이기 때문에 [[글루텐]] 형성이 적은 [[박력분]]으로 반죽해야 품질이 좋다.

유지는 반죽이 구워지는 동안 녹아내려 퍼지면서 바삭바삭한 식감을 형성하는데, 풍미를 우선으로 하면 [[버터]]가 가장 좋은 재료이지만 수분 함량이 많아 버터만을 유지로 사용한다면 차가운 물의 배합량을 줄여야 한다. 이러한 문제점을 해결하는 것이 [[쇼트닝]]인데, 쇼트닝은 풍미가 떨어지지만 쇼트닝성이 우수하며 버터보다 수분 함량이 적고 상온에서 아주 부드럽기 때문에 반죽을 만들때 작업하기 쉽다. 또한 값도 버터보다 저렴하기 때문에 버터와 쇼트닝을 섞어서 반죽하면 서로의 장점을 살릴 수 있어 좋은 방법이다.

설탕은 가열되면 갈색으로 변색되어 반죽의 색을 좋게 하며, 동시에 완성된 제품에서 단맛이 나게 한다. 달걀 역시 풍미를 돋우며 영양 가치를 높인다. 하지만 달걀의 75%는 수분이므로 만약 반죽에 계란을 넣는다면 그만큼 찬물의 양을 줄여서 넣어야 한다. [[난백]]만 넣으면 단백질이 응고하여 반죽의 바삭한 맛이 떨어지지만, [[난황]]은 구운 반죽의 맛이 더 좋아지게 하며 노란빛이 돌아 제품을 더욱 먹음직스럽게 한다.

=== 반죽법 ===
파이 반죽은 두 가지로 분류할 수 있다.

첫번째는 비벼서 섞는 방식으로 밀가루와 유지를 비벼 소로보 상태로 만든 뒤 다른 재료를 섞어서 만드는 것이다. 이렇게 만들면 부풀림이 좋아 바삭하지만 밀가루가 유지를 감싸게 되므로 글루텐이 생성되어 제품을 망칠 수 있으니 주의해야 한다.

두 번째는 [[크림 (식품)|크림]] 상태로 만드는 방식인데, 밀가루 1/2 분량과 유지를 섞어 크림 상태로 만들어 나머지 재료를 섞고 밀가루를 더하는 법, 설탕과 버터를 크림 상태로 섞어 그 밖의 재료를 섞는 방식이 있다.

== 제품 굽기 ==
고온에서 단시간 굽는다. 고온에서 단시간 구우면 수분이 증발해서 바삭해지며, 유지가 녹으면서 반죽 조직이 변화한다.<ref>'''주의할 점'''은 너무 오래 구우면 유지가 녹아 외부로 흘러나와 버린다는 것이다.</ref>

후식용으로 만든 깔개 반죽은 설탕이 많이 들어가 쉽게 타므로 얇게 펴서 단시간에 굽고, 설탕량이 적은 것은 두껍게 성형해 천천히 굽는다.

== 문화 ==
[[파일:09-September qwest pie throwing 0111 (3957684658).jpg|섬네일|right|upright=1.4|파이 던지기 (pie attack)]]
"파이를 나누다" 또는 "파이를 키우다"는 식으로 파이(pie)라는 말을 '분배해야 하는 총수익' 의 의미로 사용되기도 한다.<ref>[https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/piece-slice-share-of-the-pie <nowiki>[Cambridge English Dictionary] a piece/slice/share of the pie</nowiki>].....part of the profit or benefit from something, or part of the amount of something that is available: ''idiom'' mainly US (UK usually a piece/slice of the cake)</ref> 서양식 전통 파이 중에 두께가 5~8cm, 지름이 20cm 정도 되는 것도 있는데, 후식으로 먹을 경우에 혼자 먹기에는 양이 부담스러워 나누어 먹기도 한다. 이것에서 유래 된 것으로 보인다. 그 밖에도 영어에서는 'as easy as pie'는 "아주 간단한"란 뜻으로, 'eat humble pie'는 "굴욕을 참다", 'have a finger in every pie'는 "몫에 참여하다, 관여하다, 너무 많은 일에 손을 대다"는 뜻으로 사용 되는 등 파이(pie)와 관련된 여러 표현이 있다.<ref>[https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1922171&cid=41810&categoryId=41811 <nowiki>[네이버 지식백과] pie (교양영어사전1, 2012. 10. 22., 강준만)</nowiki>]</ref>

크림을 채우거나 토핑한 파이는 슬랩스틱 유머(slapstick humor)를 위한 인기 있는 소품 중에 하나이다. 사람의 얼굴에 파이를 던지는 것은 벤 터핀(Ben Turpin)이 1909년에 영화 미스터 플립(Mr Flip)에서 파이를 받은 이후로 영화나 코미디에 자주 등장하게 되었다.<ref>{{웹 인용|url=http://splat-tv.artshtick.com/history.html|title=A Very Brief History of Slapstick|year=2003|work=Splat TV|access-date=2009-01-29}}</ref> 최근에는 정치적인 행위가 되어 일부 운동가들이 시위의 한 형태로 정치인들과 다른 공인들에게 크림 파이를 던지기도 한다.

== 종류 ==
* [[칼초네]]
* [[시카고 피자]]
* [[셰퍼드 파이]]
* [[고기 파이]]
* [[키슈]]
*
* [[스테이크 앤드 키드니 파이]]
* [[사과 파이]]
* [[크림 파이]]
* [[키라임 파이]]
* [[호박 파이]]
* [[호두 파이]]
* [[블루베리 파이]]
* [[레몬 파이]]

== 같이 보기 ==
{{위키공용|Pie}}
* [[크로스타타]]
* [[엠파나다]]
* [[머랭]]
* [[피로조크]]
* [[슈트루델]]
* [[타르트]]
* [[퍼프 페이스트리]]
* [[페이스트리]]
* [[페이스트]]
* [[버터 쿠키]]
* [[빵]]

== 각주 ==
<references />

{{파이}}
{{영국 요리}}

[[분류:파이| ]]
[[분류:영어계 외래어]]
[[분류:영국 요리]]
[[분류:유럽 요리]]
[[분류:후식]]