{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻 넘어옴|휘핑 크림|저어서 거품을 낸 크림|휘저은 크림}}
{{음식 정보
| 이름        = 유크림
| 그림        = Cream Drop.jpg
| 그림 크기   =
| 설명        = 
| 다른_이름   = 
| 나라        = 
| 지역        = 
| 나라별_요리 = 
| 제조사      = 
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = 
| 코스        = 
| 서브        = 
| 주_재료     = [[유지방]]
| 비주_재료   = 
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}
'''크림'''({{llang|en|cream}}) 또는 '''유크림'''(乳cream, {{llang|en|dairy cream}})은 [[유제품]]의 하나로, [[우유]] 등 동물의 [[젖]]을 [[균질화]]하기 전에 [[지방]]이 많은 위쪽 층을 분리한 [[식품]]이다.<ref>{{웹 인용 |제목=크림 |url=https://stdict.korean.go.kr/search/searchView.do?word_no=492957&searchKeywordTo=3 |웹사이트=[[표준국어대사전]] |출판사=[[국립국어원]] |확인날짜=2018-10-21}}</ref><ref>{{웹 인용 |제목=생크림 |url=https://stdict.korean.go.kr/search/searchView.do?word_no=515977&searchKeywordTo=3 |웹사이트=[[표준국어대사전]] |출판사=[[국립국어원]] |확인날짜=2018-10-21}}</ref> 균질화하지 않은 우유에서는 밀도가 낮은 지방층이 위로 떠오른다. 현대에는 [[원심 분리기]]의 일종인 [[크림 분리기]]로 원유에서 유크림과 [[탈지유]]를 분리한다.

[[유지방]]이 18%∼20% 들어 있는 크림은 [[커피]]의 쓴맛을 덜어 주고 향을 부드럽게 한다. 유지방 함량이 30%∼37%인 크림은 [[아이스크림]]과 [[버터]]를 만드는 데 쓰이고, 36% 이상인 진한 크림은 [[버터크림]]에 쓰이고 [[케이크]]를 장식하거나 [[과일]] 위에 얹어 먹는다. [[아이싱]] 용도로 흔히 쓰인다.

==요리==
크림은 아이스크림, 다양한 소스, 수프, 스튜, 푸딩, 일부 커스터드 베이스 등 다양한 식품의 성분으로 사용되며 케이크에도 사용된다. 휘핑 크림은 아이스크림 선데이, 밀크셰이크, 라씨, 에그노그, 스위트 파이, 딸기, 블루베리 또는 복숭아 위에 토핑으로 제공된다. 크림은 마살라 요리 등 인도 카레에도 사용된다.

크림(보통 라이트/싱글 크림 또는 하프 앤 하프)을 커피에 첨가할 수 있다.

싱글 크림과 더블 크림(정의는 유형 참조) 모두 요리에 사용할 수 있다. 더블 크림 또는 전지방 크림 프레슈는 크림을 핫 소스에 첨가할 때 크림이 분리되거나 "쪼개지는" 것을 방지하기 위해 자주 사용된다. 더블 크림은 우유로 묽게 만들어 싱글 크림과 비슷하게 만들 수 있다.

프랑스 단어 crème은 유제품 크림뿐만 아니라 일반적으로 크림이 아닌 우유로 만들어지는 달콤하고 풍미 있는 커스터드와 같은 다른 걸쭉한 액체를 의미한다.

== 종류 ==
[[대한민국]]에서는또는 [[유지방]] 함량이 18% 이상인 크림을 '''생크림'''(生cream)으로 분류한다.<ref>{{뉴스 인용 |저자=고나무 |제목=생크림은 유지방 18% 이상 |url=https://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/266835.html |날짜=2008-01-31 |확인날짜=2021-07-01 |뉴스=[[한겨레]]}}</ref> 다른 나라의 크림 분류는 다음과 같다.
{| class="wikitable"
|+러시아
!종류
!유지방 함량
|-
|더블 크림({{lang|ru|двойные сливки|드보이니예 슬립키}}),<br>고지방 크림({{lang|ru|жирные сливки|지르니예 슬립키}})
|48%
|-
|휘핑 크림({{lang|ru|сливки для взбивания|슬립키 들랴 브즈비바니야}})
|33~35%
|-
|크림({{lang|ru|сливки|슬립키}})
|15~20%
|-
|저지방 크림({{lang|ru|нежирные сливки|네지르니예 슬립키}}),<br>음용 크림({{lang|ru|питьевые сливки|피티예비예 슬립키}})
|10%
|}
{| class="wikitable"
|+미국
!종류
!유지방 함량
!설명
|-
|생산자용 크림({{lang|en|manufacturer's cream}})
|≥40%
|상업적·전문적 용도로 쓰인다. 최근까지 소매용으로 판매되지 않았다.
|-
|헤비 크림({{lang|en|heavy cream}}),<br>헤비 휘핑 크림({{lang|en|heavy whipping cream}})
|≥36%
|휘핑했을 때 뿔이 단단하게 올라온다.
|-
|휘핑 크림({{lang|en|whipping cream}})
|≥30%,<br><36%
|[[소스 (음식)|소스]]나 [[수프]]를 만들 때나 [[가니시 (음식)|가니시]]할 때 쓴다. 휘핑했을 때 뿔이 부드럽게 올라온다.
|-
|라이트 크림({{lang|en|light cream}})
|≥18%,<br><30%
|[[커피]]나 [[오트밀 (요리)|오트밀]] 등 [[포리지]]에 넣는다. [[소스 (음식)|소스]]를 만들 때 쓰기도 한다.
|-
|하프 크림({{lang|en|half and half}})
|≥10.5%,<br><18%
|[[우유]] 반, 라이트크림 반을 섞은 크림이다. [[커피]]에 넣는다.
|}
{| class="wikitable"
|+영국
!종류
!유지방 함량
!처리
!설명
|-
|[[클로티드 크림]]({{lang|en|clotted cream}})
|≥55%
|열처리
|[[크림 티]] 때 내는 크림이다. [[스콘 (빵)|스콘]] 등에 [[스프레드 (음식)|스프레드]]처럼 발라 먹는다.
|-
|엑스트라식 더블 크림({{lang|en|extra-thick double cream}})
|≥48%
|열처리, 급냉
|[[파이]], [[푸딩]], [[후식]]에 떠 올린다.
|-
|더블 크림({{lang|en|double cream}})
|≥48%
|
|휘핑해 [[푸딩]], [[후식]]에 사용한다.
|-
|휘핑 크림({{lang|en|whipping cream}})
|≥35%
|
|더블 크림보다 가벼운 크림이다. 휘핑해 [[푸딩]], [[후식]]에 사용한다.
|-
|[[휩트 크림]]({{lang|en|whipped cream}})
|≥35%
|휘핑됨
|[[케이크]] 장식, [[아이스크림]]이나 [[과일]] 등 토핑에 사용한다.
|-
|살균 크림({{lang|en|sterilized cream}})
|≥23%
|살균
|
|-
|크림({{lang|en|cream}}),<br>싱글 크림({{lang|en|single cream}})
|≥18%
|비살균
|[[푸딩]]에 붓거나, [[소스 (음식)|소스]]에 사용한다. [[커피]]에 넣기도 한다.
|-
|살균 하프 크림({{lang|en|sterilized half cream}})
|≥12%
|살균
|
|-
|하프 크림({{lang|en|half cream}})
|≥12%
|
|드물게 [[칵테일]] 등에 쓰인다.
|}
{| class="wikitable"
|+프랑스
!종류
!유지방 함량
!처리
!설명
|-
| colspan="4" |'''비[[젖산발효]] 크림 (액체 제형)'''
|-
|[[크렘 프레슈]] 크뤼({{lang|fr|crème fraîche crue}})
|30~40%
|비살균
|
|-
|크렘 플뢰레트({{lang|fr|crème fleurette}})
|30%
|[[저온살균]]
|요리에 흔히 사용한다.
|-
|크렘 앙티에르 리키드({{lang|fr|crème entière liquide}})
|22~40%
|[[초고온처리]]
|
|-
|[[크렘 프레슈]] 리키드({{lang|fr|crème fraîche liquide}})
|30~40%<br><small>(보통 30%)</small>
|저온살균
|과일 [[후식]]에 사용한다. [[샹티이 크림]]이나 [[가나슈]]를 만들 때도 사용하며, [[소스 (음식)|소스]]나 [[수프]]를 만들 때도 쓰인다.
|-
|[[크렘 프레슈]] 레제르 리키드({{lang|fr|crème fraîche légère liquide}})
|12~21%<br><small>(보통 15%)</small>
|저온살균
|[[다이어트]] 식품 등에 쓰인다.
|-
| colspan="4" |'''[[젖산발효]] 크림 (점도 있는 제형)'''
|-
|크렘 크뤼 마튀레({{lang|fr|crème crue maturée}})
|30~40%
|비살균
|
|-
|크렘 앙티에르 에페스({{lang|fr|crème entière épaisse}})
|22~40%
|초고온처리
|
|-
|[[크렘 프레슈]] 에페스({{lang|fr|crème fraîche épaisse}})
|30~40%<br><small>(보통 30%)</small>
|저온살균
|국물을 졸여서 [[소스 (음식)|소스]]를 만들 때 넣는다. [[키슈]]를 만들 때도 쓴다.
|-
|[[크렘 프레슈]] 레제르 에페스({{lang|fr|crème fraîche légère épaisse}})
|12~21%<br><small>(보통 15%)</small>
|저온살균
|다이어트 식품 등에 쓰인다.
|-
|크렘 에그르({{lang|fr|crème aigre}})
|16~21%
|
|[[사워크림]]이다. 흔히 쓰이지 않는다.
|}

==가공 및 첨가물==
크림에는 증점제와 안정제가 첨가될 수 있다. 증점제에는 알긴산나트륨, 카라기난, 젤라틴, 중탄산나트륨, 피로인산사나트륨 및 알긴산이 포함된다.

다른 처리가 수행될 수 있다. 예를 들어, 크림을 커피에 첨가하면 기름진 소구체("페더링")를 생성하는 경향이 있다. 무지방 고형분 함량을 증가시키면 크림의 안정성이 증가할 수 있는데, 이는 비용이 많이 들지만 부분적인 탈염 및 카제인나트륨 첨가를 통해 이루어질 수 있다.

== 같이 보기 ==
* [[식물성 크림]]
* [[휘저은 크림]]

== 각주 ==
{{각주}}
{{글로벌세계대백과사전}}

{{젖 둘러보기}}
{{전거 통제}}

[[분류:크림| ]]