{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻|코냐크|술|도시}}
[[파일:Cognac glass - tulip shaped.JPG|섬네일|코냑]]
'''오드비 드 뱅 드 코냑'''({{llang|fr|Eau-de-vie de vin de Cognac}})의 준말인 '''코냑'''({{llang|fr|Cognac}}, {{문화어|꼬냐크}})은 [[프랑스]]의 [[코냐크]] 시의 이름을 딴 [[술]]인데, 코냐크 시의 근방에서 생산되는 [[브랜디]]의 일종이다. 코냐크 지방 특산의 청포도로 담근 술을 증류하여 나무통에 묵혀 다시 담근 술로 18년 이상 묵은 코냑은 나폴레옹 코냑이라 부른다.

==생산 과정==
꼬냑은 브랜디의 일종으로 증류 후 숙성 과정을 거쳐 [[오드비]]라고도 불린다.<ref>프랑스어에서 '오드비(eau de vie)'는 '브랜디(모든 브랜디)' 자체를 의미한다.</ref> 지정된 재배 지역에서 재배된 포도로 만든 와인을 두 번 증류하여 생산한다.

===포도===
코냑을 만드는 데 사용되는 화이트 와인은 매우 건조하고 산성이며 묽다. "사실상 마실 수 없다"는 특징이 있지만<ref name="saveur22"/> 증류와 숙성에는 탁월하다.  엄격한 포도 품종 목록을 통해서만 만들 수 있다. 진정한 [[크뤼 (포도주)|크뤼]](cru) 코냑으로 간주되려면 화이트 와인이 최소 90%의 우니 블랑(Ugni blanc, 이탈리아에서는 [[트레비아노]](Trebbiano)로 알려짐), [[폴 블랑쉬]](Folle blanche) 및 [[콜롬바드]](Colombard)로 만들어져야 하며, 사용된 포도의 나머지 10%는 폴리냥(Folignan), [[쥐랑송 블랑]](Jurançon blanc), [[멜리에 생 프랑수아]](Meslier St-François) (글랑 라메(Blanc Ramé)로도 불림), 셀렉(Sélect), [[몽틸]](Montils), [[세미용]](Sémillon)일수도 있다.<ref name=cognac.fr>{{웹 인용
  | url = http://www.cognac.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=appellation
  | title = Appellation of Origin
  | publisher = Bureau National Interprofessionel du Cognac
  | access-date = 12 February 2008
  | archive-url = https://web.archive.org/web/20110720213707/http://www.cognac.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=appellation
  | archive-date = 20 July 2011
  | url-status = dead
  }}</ref><ref name=cognac.fr2>{{웹 인용
  | url = http://www.cognac.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=vendanges
  | title = Harvesting and vinification
  | publisher = Bureau National Interprofessionel du Cognac
  | access-date = 12 February 2008
  | archive-url = https://web.archive.org/web/20160911152640/http://www.cognac.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=vendanges
  | archive-date = 11 September 2016
  | url-status = dead
  }}</ref> "크뤼"라는 이름이 붙지 않는 코냑은 허용된 포도 품종에서 더 자유로우며 최소 90% 콜롬바드, 폴 블랑쉬, 쥐랑송 블랑, 멜리에 생 프랑수아, 몽틸, 세미용, 우니 블랑 및 최대 10% 폴리냥, 셀렉이 필요하다.

===발효 및 증류===
[[파일:Cognac pot still - 20091205.jpg|섬네일|샤랑테형 [[얼렘빅]] 코냑 [[단식증류기]]]]
포도를 [[압착 (포도주)|압착]]한 후 주스를 2~3주 동안 발효시키며, 이 지역의 토종 야생 효모가 과일 당을 [[에탄올|알코올]]로 전환시킨다. 설탕이나 황을 첨가할 수 없다.<ref name="amer2004">{{웹 인용| title= TED Case Studies – Number 728 | date= April 2004 | url= http://www1.american.edu/ted/cognac.htm | first= Milica | last= Koscica | work= Trade Environment Database | publisher= [[American University]], [[School of International Service]] | access-date= 1 December 2010 | archive-url= https://web.archive.org/web/20101210055827/http://www1.american.edu/ted/cognac.htm | archive-date= 10 December 2010 | url-status= dead}}</ref> 이때 생성되는 와인의 알코올 도수는 약 7~8%이다.<ref name="amer2004"/>

증류는 전통적인 모양의 샤랑테 구리 [[얼렘빅]] [[단식증류기|증류기]]에서 이루어지며, 그 디자인과 크기도 법적으로 통제된다. 증류는 두 번 수행해야 하며, 생성된 오드비는 알코올 함량이 약 70%인 무색 증류주이다.<ref name="saveur22"/>

===숙성===
증류가 완료되면 대중에게 판매되기 전 최소 2년 동안 [[리무쟁]]산 오크통에서 숙성되어야 한다. 일반적으로 약 70%의 [[알코올 도수]]로 통에 넣는다.<ref name="saveur22"/> 코냑은 오크통 및 공기와 상호작용하면서 매년 약 3%의 비율로 증발하며 알코올과 물을 모두 천천히 잃는다(전자는 휘발성이 높기 때문에 더 빠르게).<ref name="saveur22"/> 이 현상을 지역적으로는 "천사의 몫({{llang|fr|la part des anges}}, {{llang|en|the angels' share}})"이라고 한다. 오크통에서 10년 이상이 지나면 코냑의 알코올 도수는 부피의 40%로 감소한다.<ref name="saveur22"/> 그런 다음 코냑을 봉본(bonbonne)이라고 불리는 큰 유리병에 옮긴 다음 향후 "블렌딩"을 위해 보관한다.<ref name="saveur22"/> 오크통은 40~50년 후에는 풍미에 더 이상 영향을 주지 않기 때문에 숙성 기간을 연장하는 것은 유익하지 않을 수 있다.<ref name="saveur22"/>

===블렌딩===
코냑의 숙성 기간은 블렌드에 사용된 가장 어린 성분의 숙성 기간으로 계산된다. 블렌드는 일반적으로 연령대가 다르며 (더 크고 상업적인 생산자의 경우) 다양한 지역에서 생산된다. 다양한 오드비를 블렌딩하거나 결합하는 것은 단일 증류소나 포도원의 오드비에 없는 복잡한 풍미를 얻기 위해 중요하다. 각 코냑 하우스에는 증류주 혼합을 담당하는 마스터 테이스터({{llang|en|master taster}}, {{llang|fr|maître de chai}})가 있어 회사에서 생산하는 코냑이 일관된 하우스 스타일과 품질을 갖도록 한다.<ref>Sales & Service for the Wine Professional, by Brian K. Julyan, p. 237</ref> 이 점에서 일관된 브랜드 풍미를 얻기 위해 [[위스키]]나 빈티지가 아닌 샴페인을 블렌딩하는 과정과 비슷하다. 기용 Guillon Painturaud와 모와이에(Moyet)와 같은 소수의 생산자는 서로 다른 연령대의 오드비에서 최종 제품을 블렌딩하지 않으므로 정제된 풍미를 생산한다.<ref>{{웹 인용
 | year =2009
 | title =Single Estate Cognac
 | url =http://www.singleestatecognac.com
 | access-date = 21 July 2009
}}</ref>
코냑 AOC 지역의 수백 개의 포도원은 자체 코냑을 판매한다. 이것 역시 여러 해의 오드비에서 블렌딩되지만, 이들은 단일 포도원 코냑으로, 매년 약간씩 달라지고 생산자의 취향에 따라 달라지므로 잘 알려진 상업용 제품의 예측 가능성이 부족하다. 소규모 생산자는 마케팅 성공 여부에 따라 제품의 더 많은 부분을 개인 구매자, 와인 딜러, 바 및 레스토랑에 판매하고 나머지는 블렌딩을 위해 더 큰 규모의 코냑 하우스에 인수될 수 있다.

== 기업과 브랜드 ==
[[파일:Koniak Martell.JPG|150px|섬네일|마텔 코냑]]
200곳에 가까운 코냑 생산자들이 있다.<ref name="sfgate2006"/> 한 2008년 추산에 따르면<ref name="slate2008"/> 미국 시장의 90% 이상을 차지하는 대부분의 코냑은 4개의 생산 기업으로부터 비롯된다: [[크루보아제]], [[헤네시]], [[마텔 (코냑)|마텔]], [[레미 마르탱]].<ref name="saveur22"/><ref name="slate2008"/>

== 등급 ==
BNIC(Bureau National Interprofessionnel du Cognac)0에 따르면 코냑의 공식 품질 등급은 다음과 같다:
* '''V.S.''' (Very Special) 또는 ✯✯✯ (별 3개)<ref name="BNIC etiquette">{{웹 인용|url=http://www.bnic.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=etiquette|title=Cognac.fr - All about Cognac|first=BNIC - Bureau National Interprofessionel du|last=Cognac|website=www.bnic.fr|확인날짜=2018-10-07|보존url=https://web.archive.org/web/20161223223212/http://www.bnic.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=etiquette|보존날짜=2016-12-23|url-status=dead}}</ref>
* '''V.S.O.P.''' (Very Superior Old Pale) 또는 '''Reserve'''<ref name="BNIC etiquette"/><ref name="VSOP.ca">{{웹 인용 | title= What does VSOP mean? | issue= 22 | url= http://www.vsop.ca/vsop-brandy | work= [[Camus Cognac]] | accessdate= 25 November 2017 | 보존url= https://web.archive.org/web/20181007073832/http://www.vsop.ca/vsop-brandy | 보존날짜= 2018-10-07 | url-status= dead }}</ref>
* '''XO''' (Extra Old) 또는 '''Napoléon'''<ref name="BNIC etiquette"/><ref>{{웹 인용|url=http://www.cognac.fr/cognac/pdf/etiquette_texte_anim_en.pdf|title=Understanding a Cognac label (Bureau National Interprofessionnel du Cognac, May 2008)|publisher=|확인날짜=2018-10-07|보존url=https://web.archive.org/web/20160304102259/http://www.cognac.fr/cognac/pdf/etiquette_texte_anim_en.pdf|보존날짜=2016-03-04|url-status=dead}}</ref><ref>{{웹 인용|title=A Field Guide to Cognac|url=http://www.eater.com/drinks/2015/11/17/9747068/what-is-cognac|accessdate=18 March 2017}}</ref>
* '''Hors d'âge''' (Beyond Age)

등급의 이름은 영어로 되어 있는데 그 까닭은 (특히 18세기) 역사적인 코냑 교역에 기인하며 영국에 상당한 영향을 받았다.<ref>{{웹 인용|url=http://www.bnic.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=faq|title=FAQ|publisher=|accessdate=6 October 2014|보존url=https://web.archive.org/web/20140525032916/http://www.bnic.fr/cognac/_en/2_cognac/index.aspx?page=faq|보존날짜=2014-05-25|url-status=dead}}</ref>

== 음식에서 사용 ==
코냑은 음료로 마시는 것 외에도 음식의 향료로도 사용된다. 페이스트리 요리는 종종 코냑과 [[사과]], [[건포도]], [[자두]], [[바닐라]], [[초콜릿]]과 같은 맛을 페어링한다.<ref>{{서적 인용|last=Boyle |first=Tish |title=Plating for Gold: A Decade of Desserts from the World and National Pastry Team Championships |date=2012 |publisher=John Wiley & Sons |isbn=978-1-118-05984-5 |location=Hoboken, N.J |pages=29 |via=[[Perlego]]}}</ref>

== 코냑의 전국 전문직 사무소(BNIC)의 역할 ==
"코냑의 전국 전문직 사무소(Bureau National Interprofessionnel du Cognac, BNIC)는 코냑의 생산, 홍보 및 보호를 감독하는 프랑스 기관이다. BNIC의 주요 책임에는 코냑 생산에 대한 표준을 설정하고 시행하고, 제품의 진위성과 품질을 보장하고, 전 세계적으로 브랜드를 홍보하는 것이 포함된다."<ref>{{웹 인용|date=2023-12-25 |title=What is Eaux-de-Vie, The "Water of Life" is The Essence of Cognac - Cognac.com |url=https://cognac.com/what-is-eaux-de-vie-the-water-of-life-is-the-essence-of-cognac/ |access-date=2023-12-25 |website=cognac.com |language=en-US}}</ref>

== 같이 보기 ==
* [[증류주]]
* [[브랜디]]
* [[와인]]
* [[발효]]
* [[랑그독]]

== 각주 ==
{{각주|2|refs=
<ref name="saveur22">{{저널 인용| title= How Good is Cognac? | issue= 22 |url= http://www.saveur.com/article/Wine-and-Drink/How-Good-is-Cognac | first= Paul | last= Lukacs | journal=[[Saveur]] | accessdate= 1 December 2010}}</ref>
<ref name="sfgate2006">{{웹 인용| title= Elegance in a glass | date= 23 February 2006 |url= http://www.sfgate.com/cgi-bin/article.cgi?f=/c/a/2006/02/23/WIGMIHAKNA1.DTL&type=printable | first= Richard Carleton | last=Hacker|work=San Francisco Chronicle | accessdate= 1 December 2010}}</ref>
<ref name="slate2008">{{웹 인용| title= Cognac Attack!| date= 2 April 2008 |url= http://www.slate.com/id/2188005/pagenum/all/ | first = Mike |last= Steinberger| work=[[Slate (magazine)|Slate]] | accessdate= 8 May 2013 | archiveurl=https://web.archive.org/web/20110511195901/http://www.slate.com/id/2188005/pagenum/all/ | archivedate=2011-05-11 }}</ref>
}}

== 외부 링크 ==
* {{위키공용분류-줄|Cognac}}

{{술}}
{{전거 통제}}

[[분류:코냑| ]]
[[분류:프랑스의 증류주]]
[[분류:프랑스어계 외래어]]
[[분류:브랜디]]