{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Roast Pig 1.JPG|섬네일|300px|로스팅 하고 있는 돼지고기]]
'''돼지고기'''는 [[돼지]]를 도축하여 얻은 [[고기]]를 일컫는다. '''돈육'''(豚肉), '''제육'''(豬肉)이라고도 한다. [[돼지]]는 오래전부터 세계 여러 나라에서 고기를 얻기 위한 [[가축]]으로 길러 왔다. [[이슬람교]]의 [[무슬림]]들(일반적으로 [[아랍인]]들)과 [[유대교]]의 [[유대인]]들은 [[구약성서]] [[레위기]]에 적힌 대로 돼지를 [[불결한 동물|부정한 동물]]로 여기기 때문에 돼지고기를 먹지 않는다.

중국 및 일부 국가에서만 돼지고기를 많이 먹었을 뿐 세계적인 육고기 소비 형태는 돼지보다는 닭고기를 많이 먹는 편이다. 그러나 한국은 1970년대 들어 정부차원의 양돈산업 활성화 정책에 영향으로 현재에는 닭고기보다 돼지고기를 더 많이 섭취하는 국가로 변모하였다. 한국농촌경제연구원의 발표에 따르면 2017년 품목 별 농업 생산액 1위는 6조 7702억원을 기록한 돼지라고 한다.<ref>[https://www.fnnews.com/news/201702271138071507 <nowiki>[파이낸설 뉴스] 한국인의 주식은 쌀? 지난해 농업 생산액 1위 '돼지'</nowiki>] [https://www.fnnews.com/news/201702271138071507 2017.02.27]</ref> 이는 사상 처음으로 기존에 지속적으로 1위 자리를 지켜왔던 쌀을 2위로 밀어낸 것이다.

== 부분육 분류기준 ==
돼지고기는 크게 살코기와 부산물로 구분된다. 그 중 살코기는 [[대한민국 식품의약품안전처|식품의약품안전처]] 행정규칙 '식육의 부위별 등급별 및 종류별 구분방법'에 의거하여,<ref>김태경, 연승우 <돼지고기 계보학, 삼겹살의 시작> 팜커뮤니케이션 2019년 p31</ref> [[도축]] 시 분할 정형기준과 동일하게 7개의 대분할 부위 및 25가지 소분할 부위로 분류할 수 있다. 위의 법적 기준에 외식산업의 현황에 맞는 일반/특수부위 기준을 추가하여 분류하면, 그 외 부산물은 총 7가지로 분류된다.<ref>[https://100.daum.net/encyclopedia/view/68XX12300207 <nowiki>[다음백과] 돼지고기, 축산물</nowiki>]</ref> 
{| class="wikitable"
!구분
!대분할
!세부구분
!종류
|-
| rowspan="10" |살코기
|안심
|일반
|안심살
|-
| rowspan="2" |등심
|일반
|등심살, 알등심살
|-
|특수부위
|등심덧살(가브리살)
|-
|목심
|일반
|목심살
|-
| rowspan="2" |앞다리
|일반
|앞다리살, 앞사태살
|-
|특수부위
|항정살, 꾸리살, 부채살, 주걱살
|-
|뒷다리
|일반
|볼기살, 설깃살, 도가니살, 홍두깨살, 보섭살, 뒷사태살
|-
| rowspan="2" |삼겹살
|일반
|삼겹살, 오돌삼겹, 등갈비, 토시살
|-
|특수부위
|갈매기살
|-
|갈비
|일반
|갈비, 갈비살, 마구리
|-
|부산물
| colspan="3" |간, 머리, 신장(콩팥), 족발, 창자, 위(보살감투, 오소리감투, 보사리감투), 뼈
|}

== 부분육별 조리법 ==
[[구이]], [[찌개]], [[수육]], [[산적]], [[편육]], [[돈가스]], [[탕수육]] 등 다양한 방식으로 [[요리]]되는 돼지고기는 부위별로 이름을 붙여 취급된다.
각각의 요리 방식에 알맞은 부위가 있다. [[한국]]에서 가장 많이 소비되는 부위는 [[삼겹살 (부위)|삼겹살]]이다.<ref>{{뉴스 인용 | url=https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=101&oid=015&aid=0000791693 | 제목=돼지고기는 역시 삼겹살 .. 농협 부위별 인기조사…2위 갈비·3위 목살 | 저자=송주희 | 뉴스=한국경제 | 날짜=2005-03-31 | 확인날짜=2010-09-29 | 보존url=https://archive.today/20120712082431/http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=101&oid=015&aid=0000791693 | 보존날짜=2012-07-12 | url-status=live }}</ref> 하지만 그 상대적 비중은 감소하는 추세에 있으며, 대신 앞, 뒷다리살의 소비 비중이 증가하고 있다.<ref name="kh">{{뉴스 인용 | url=http://news.khan.co.kr/kh_travel/khan_art_view.html?artid=201412222321325&code=900306&med=khan | 제목=돼지고기 먹으면 살찐다는 생각은 ‘오해’ | 저자=김경은 편집위원 | 뉴스=경향신문 | 날짜=2014-12-22 | 보존url=https://archive.today/20150103074317/http://news.khan.co.kr/kh_travel/khan_art_view.html?artid=201412222321325&code=900306&med=khan | 보존날짜=2015-01-03 | 확인날짜=2015-01-03 | url-status=live }}</ref>

* '''[[머리]]''': [[편육]]으로 만들거나 삶은 고기를 먹기도 한다. [[한국]]에서는 [[고사]]를 지낼 때 [[제물]](祭物)로 이용되기도 한다.
* '''[[볼살]]''': 돼지 얼굴 양옆에서 나온 부위이다.
* '''[[콧등살]]''': 귀한 특수부위로 취급된다.
* '''[[삼각살]]''': 돼지 코 안쪽 살로, 삼각형 모양이다.
* '''[[혓바닥]]''': 돼지가 죽을 때까지 움직이는 부위이다.
* '''[[목살]]''': 목뼈 주위에 있는 고기이다. 주로 구이에 이용된다.
* '''[[항정살]]''': 목과 어깨를 잇는 부위이다. 주로 구이에 이용된다.
* '''[[두항정살]]''': 머리에 붙은 항정살
* '''[[족발 (요리)|족발]]''': 발 부위 고기이다. 찌거나 삶아서 먹는다.
* '''[[삼겹살 (부위)|삼겹살]]''': 복부의 고기로 주로 굽거나 찜으로 먹는다.
* '''[[갈비살]]''': 갈비뼈 주위의 고기로 여러 가지 요리법이 있다. 흔히 '돼지 갈비'라고 부를 때는 양념한 갈비살을 구워 먹는 것을 말한다.
* '''[[갈매기살]]''': 횡격막에 붙어있는 살을 말한다.
* '''[[등심]]''': 등뼈 주위의 고기를 말한다. 구이로 이용된다.
* '''[[안심]]''': 내부에 위치한 살로, 돈가스, 산적 등에 이용된다.
* '''[[돼지껍데기]]'''(돈피): 돼지의 껍데기의 털을 뺀 것으로, 구이용으로 사용된다.

== 국가별 소비량 ==
{| class="wikitable sortable" style="float:left; margin-left:30px;"
|+ style="font-size: 12pt; text-align: center; 	margin-left: 5px; 	margin-bottom: 5px; 	border-radius: 20px; 	-moz-border-radius: 20px; 	-webkit-border-radius: 20px; 	border: 1px solid #aaaaaa; 	background: #f2f2f2;" | 　세계 돼지고기 소비량
! 국가 || 2015 || 2016 || 2017 || 2018
!2019
|-
|{{국기나라|중화인민공화국}}|| 57,252 || 56,245 || 55,930 || 55,398
|48,970
|-
|{{국기나라|유럽 연합}}|| 20,871 || 20,748 || 20,816 || 21,162
|20,685
|-
|{{국기나라|미국}}
|9,341
|9,476
|9,541
|9,748
|9,951
|-
|{{국기나라|러시아}}|| 2,990 || 3,142 || 3,296 || 3,197
|3,310
|-
|{{국기나라|브라질}}|| 2,893 || 2,870 || 2,941 || 3,035
|3,102
|-
|{{국기나라|일본}}|| 2,568 || 2,626 || 2,731 || 2,775
|2,790
|-
|{{국기나라|멕시코}}|| 2,017 || 2,091 || 2,180 || 2,331
|2,405
|-
|{{국기나라|베트남}}|| 2,526 || 2,647 || 2,713 || 2,796
|2,435
|-
|{{국기나라|대한민국}}|| 1,813 || 1,894 || 1,926 || 2,001
|2,044
|-
|{{국기나라|필리핀}}|| 1,637 || 1,735 || 1,803 || 1,886
|1,939
|-
|{{국기나라|캐나다}}|| 884 || 806 || 816 || 864
|939
|-
| 기타 || 6,716 || 6,731 || 6,916 || 7,147
|7,093
|-
|'''합계'''|| 111,508 || 111,011 || 111,609 || 112,340
|105,663
|-
| colspan="5" style="text-align:center;font-size:90%" | 단위: 톤. 출처: [[USDA|미국 농무부]]<ref name="USDA">{{웹 인용|url=http://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/livestock_poultry.pdf|제목=Livestock and Poultry: World Markets and Trade|성=|이름=|날짜=|웹사이트=|출판사=United States Department of Agriculture|보존url=https://web.archive.org/web/20191019121532/http://apps.fas.usda.gov/psdonline/circulars/livestock_poultry.pdf|보존날짜=2019-10-19|url-status=dead|확인날짜=2019-11-02}}</ref>
|
|}<br/><br/>




































== 국가별 돼지부위의 명칭 ==
<gallery widths="300px" heights="200px" perrow="1">
파일:Sus scrofa meat.png| [[한국]]
파일:American Pork Cuts.svg|[[미국]]
파일:British Pork Cuts.svg|[[영국]]
</gallery>

== 영양가 ==
{{nutritionalvalue
| name=돼지고기 (조리됨)
| kJ=1013
| protein=13.32 g
| fat=27.92 g
| satfat=5.230 g
| monofat = 6.190 g
| polyfat = 1.200 g
| carbs=0.00 g
| calcium_mg= 19
| copper_mg = 0.073
| iron_mg=0.87
| magnesium_mg=28
| phosphorus_mg=246
| potassium_mg=423
| sodium_mg=62
| zinc_mg=2.39
| vitB6_mg=0.464
| vitB12_ug=0.70
| vitC_mg=0.6
| choline_mg=93.9
| vitD_iu=53
| water=57.87 g
| fibre=0.0 g
| sugars=0.00 g
<!-- amino acids -->
| tryptophan=0.338 g
| threonine=1.234 g
| isoleucine=1.260 g
| leucine=2.177 g
| lysine=2.446 g
| methionine=0.712 g
| cystine=0.344 g
| phenylalanine=1.086 g
| tyrosine=0.936 g
| valine=1.473 g
| arginine=1.723 g
| histidine=1.067 g
| alanine=1.603 g
| aspartic acid=2.512 g
| glutamic acid=4.215 g
| glycine=1.409 g
| proline=1.158 g
| serine=1.128 g
| right=1
| source_usda=1
}}
[[미오글로빈]] 함량은 쇠고기에 비해 낮은 편이지만 닭고기보다는 훨씬 많다.

==대중적 인식과 오해==
돼지고기는 대표적인 고지방 식품으로 인식되고 있으나, 사실은 삼겹살을 제외하면 거의 대부분의 부위가 고단백 저지방 식품이다. 안심, 등심, 목심, 앞다리살, 뒷다리살, 갈비살, 항정살 등은 지방이 적고 단백질과 비타민 등 여러 가지 영양소를 골고루 함유하고 있다.  또한 돼지고기 등 육류 단백질은 ‘완전 단백’이라고 불리는데, 이는 우리 몸에서 합성할 수 없는 [[필수 아미노산]] 8종(이소류신, 류신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 발린)을 모두 포함하고 있기 때문이다. 돼지고기를 먹으면 [[콜레스테롤]] 수치가 높아진다는 속설 역시 오해다. 돼지고기에는 [[스테아린산]]이 풍부한데, 이는 체내 콜레스테롤 증가를 억제한다. 또한 좋은 콜레스테롤로 알려진 리포단백질(HDL)을 증가시키는 작용을 한다. 한 전문가는 지방이 많은 삼겹살조차도 수육으로 먹거나 기름이 빠지는 판에 구워서 야채와 함께 먹으면 결코 몸에 해롭지 않다고 강조한다.<ref name="kh" />

==종교 사회와 돼지고기==
[[종교]]와 관련하여 돼지고기 섭취가 금기시 되어있는 [[종교]]를 믿는 [[신자]]는 물론 돼지고기를 섭취하지 않는 경우가 대다수이며 [[유대교]] 혹은 그 분파나 [[아랍에미리트]], [[레바논]], [[사우디아라비아]], [[이라크]], [[쿠웨이트]], [[오만]], [[예멘]], [[카타르]], [[수단]], [[소말리아]], [[니제르]], [[말레이시아]], [[알제리]], [[모로코]], [[튀니지]], [[리비아]], [[이집트]], [[시리아]], [[이란]], [[몰디브]], [[모리타니]], [[바레인]] 등의 [[이슬람교]]를 믿는 국가들은 대다수가 돼지고기를 섭취하지 않는다. 왜냐하면 거의 대부분 [[중동]]에 위치하기 때문에 돼지 같은 가축이 자라기에는 그만큼 좋은 [[환경]]이 되지 않기 때문에 돼지가 [[질병]]에 걸리기가 쉽고, 돼지고기를 먹은 사람의 돼지고기 섭취 후의 [[질병]]에 대한 위험성을 우려하기 때문이기도 하고 [[종교]]적 [[교리]]상의 사유로 돼지고기 섭취가 금기되어 있는 경우가 많다. 학자들과 종교 연구직을 맡고 있는 사람들 사이에서는 [[건강]]상의 질병 자체를 염려했기 때문에 그 [[건강]]상의 [[질병]] 자체를 이유로 [[종교 경전]] 등에 자체적으로 넣은 것일 수도 있다는 얘기가 있다. 그렇기 때문에 꼭 형식적으로 따르지 않는 몇몇 [[국가]]들도 있다고 한다. 하지만 [[신자]]들 중에서는 명시된 [[교리]]인 것인데 꼭 어겨서는 안 된다는 [[생각]]이 있어 돼지고기 [[금식]]을 반드시 따르는 사람도 있다. 또한 [[기독교]] 종교 내에서도 [[구약성서]]에서 돼지고기 섭취가 금지되어 있다고 한다.

== 효능 ==
필수 불포화지방산인 리놀레산이 풍부하여 성인병 예방에 도움을 준다. 또한 비타민 B1과 메타오닌 성분이 많고 몸 안의 노폐물을 배설하는 효능이 있어 간장을 보호하고 피로회복에도 효과가 있다.

== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
* {{위키공용분류-줄}}

{{고기}}

{{전거 통제}}

[[분류:돼지고기| ]]
[[분류:고기]]