{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Soup au Pistou.jpg|섬네일|효모 추출물은 상업적으로 제조된 수프(통조림, 냉동 또는 델리)에 흔히 사용되는 성분이다.<ref>{{웹 인용| title=Handcrafted chicken soup doesn't happen in 30 minutes, but it can take less work than you might think | website=National Post | date=17 April 2017 | url=https://nationalpost.com/life/food/chicken-soup-to-crow-about-and-it-takes-much-less-time-and-effort-than-most-people-realize | access-date=27 September 2018}}</ref><ref>{{웹 인용| title=Campbell Rethinks Its Soup Recipe as Consumer Tastes Change | website=The New York Times | date=10 November 2015 | url=https://www.nytimes.com/2015/11/10/business/campbell-rethinks-its-recipe-as-consumer-tastes-change.html | access-date=27 September 2018}}</ref> 효모 추출물은 [[글루탐산 일나트륨]](MSG)와 같은 향미 강화제이다.]]

'''효모 추출물'''(酵母抽出物, {{llang|en|yeast extract}})은 [[세포벽]]이 없는 [[효모]]의 세포 내용물로 구성된다.<ref>{{서적 인용| title=Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste | publisher=Columbia University Press | series=Arts and Traditions of the Table: Perspe | year=2014 | isbn=978-0-231-16890-8 | url=https://books.google.com/books?id=_U0ZBQAAQBAJ&pg=PA172 | access-date=27 September 2018 | page=172}}</ref> 효모 추출물은 [[식품 첨가물]]이나 [[향료]]로 사용되거나 [[세균 배양]] [[배지 (미생물학)|배지]]의 영양분으로 사용된다. 풍미와 [[감칠맛]]을 만드는 데 종종 사용되며<ref>{{서적 인용|url=https://books.google.com/books?id=pX5wAgAAQBAJ&pg=PA296|title=Natural Food Additives, Ingredients and Flavourings|last1=Baines|first1=D.|last2=Seal|first2=R.|year=2012|series=Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition|publisher=Elsevier Science|page=296|isbn=978-0-85709-572-5|access-date=27 September 2018}}</ref> 냉동 식품, 크래커, 스낵, 그레이비, 육수 등을 포함한 다양한 포장 식품에서 발견할 수 있다.<ref>{{웹 인용| last=Costello | first=Rose | title=Do you really know what exactly is in your frozen chips? | website=The Irish Times | date=21 March 2013 | url=https://www.irishtimes.com/life-and-style/food-and-drink/do-you-really-know-what-exactly-is-in-your-frozen-chips-1.3441891 | access-date=27 September 2018}}</ref> 효모 추출물은 [[비타민 B 복합체|비타민 B]]([[비타민 B12|B<sub>12</sub>]]는 아님)가 풍부하다. 효모 추출물과 [[발효]] 식품에는 감칠맛을 더해주는 아미노산인 [[글루탐산]](유리 글루탐산)이 함유되어 있다. 글루탐산은 고기, 치즈, 균류(버섯과 효모), 채소(예: 브로콜리, 토마토)에서 발견된다.<ref>{{웹 인용|url=https://whyfoodworks.com/2016/02/07/your-guide-to-glutamate-vegan-queso-salsa-dip/|title=Your guide to glutamate (+vegan queso salsa dip)|website=WhyFoodWorks|language=en-US|access-date=2016-04-15|archive-date=2020-07-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20200709185020/https://whyfoodworks.com/2016/02/07/your-guide-to-glutamate-vegan-queso-salsa-dip/|url-status=}}</ref><ref>{{웹 인용|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2005/jul/10/foodanddrink.features3|title=If MSG is so bad for you, why doesn't everyone in Asia have a headache?|last=Renton|first=Alex|date=2005-07-10|website=The Guardian|language=en|access-date=2018-04-06}}</ref>

액체 형태의 효모추출물은 연한 페이스트 또는 건조분말로 건조할 수 있다(그러나 이것은 [[영양 효모]]와는 같지 않다).<ref name=":0">{{뉴스 인용|url=https://www.livestrong.com/article/471516-benefits-of-yeast-extract/|title=Benefits of Yeast Extract|last=Bond|first=Owen|work=Livestrong.com|access-date=2018-04-04|language=en-US}}</ref> 오베드, 키엘, REN, 스킨씨티컬과 같은 [[스킨케어]] 회사들은 각사 제품에 효모추출물을 사용한다.<ref>{{뉴스 인용|url=https://www.refinery29.uk/2018/03/192554/anti-pollution-skincare|title=Pollution Is Damaging Your Skin – Here's How To Stop It|access-date=2018-04-04|language=en-GB}}</ref><ref>{{웹 인용|url=https://www.getthegloss.com/article/fermented-beauty-is-it-a-fad-or-the-future-of-skincare|title=Fermented Beauty: A fad or the future of skincare?|last=Gloss|first=Get The|website=Get The Gloss|language=en|access-date=2018-10-01}}</ref>

효모추출물을 만드는 과정은 19세기에 [[유스투스 폰 리비히]]에 의해 발명되었다.<ref>https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/8922483/Marmite-profile-of-a-yeast-based-spread.html</ref> 효모세포는 파열될 때까지 가열되고, 그 후 세포 자체의 소화 [[효소]]는 [[단백질]]을 더 간단한 화합물([[아미노산]]과 [[펩타이드]])로 분해하는데, 이 과정을 [[자기소화]](Autolysis)라고 부른다.<ref>{{뉴스 인용|url=http://www.businessinsider.com/msg-goes-by-many-different-names-2016-1|title=Here's how food companies sneak MSG into foods|work=Business Insider|access-date=2018-04-05}}</ref> 용해되지 않는 세포벽은 [[원심분리기]]에 의해 분리되어 [[여과]]되고 보통 [[분무건조]]된다.<ref>George A. Burdock, ''Encyclopedia of Food and Color Additives'' '''3''':2972, CRC Press, 1997, {{isbn|0849394147}}</ref>

==식품 이용==
효모추출물은 [[오지마이트]](AussieMite), [[마이티마이트]](Mightymite), [[베지마이트]], [[마마이트]], [[마마이트 (뉴질랜드)|뉴질랜드 마마이트]], [[프로마이트]](Promite), [[세노비스]], 피탐-R, 세노비트(Cenovit), [[마지|마지 소스]]에 사용된다.<ref>{{뉴스 인용|url=https://www.express.co.uk/life-style/food/720656/marmite-shortage-yeast-extract-spread-alternatives|title=Having a Marmite CRISIS? Here are the tasty alternatives (and it doesn't involve Bovril)|last=Frawley|first=Francesca|date=2016-10-13|work=Express.co.uk|access-date=2018-04-05|language=en}}</ref><ref>{{웹 인용|url=http://www.stuff.co.nz/life-style/food-wine/91922882/vegemite-marmite-promite--which-is-best|title=Vegemite, Marmite, Promite - which is best?|website=Stuff|language=en|access-date=2018-04-05}}</ref><ref>{{웹 인용|url=https://www.theguardian.com/media/2002/jan/04/advertising.foodanddrink|title=100 years of Marmite|last=Barton|first=Laura|date=2002-01-04|website=the Guardian|language=en|access-date=2018-04-05}}</ref> [[보브릴]](Bovril, [[아일랜드]]와 [[영국]])은 2005년과 2006년 대부분 동안 쇠고기 추출물에서 효모추출물로 전환했으나 이후 다시 원래로 되돌렸다.<ref>{{웹 인용|url=https://www.theguardian.com/uk/2004/nov/19/foodanddrink|title=Bovril drops the beef to go vegetarian|last=Wainwright|first=Martin|date=2004-11-19|website=the Guardian|language=en|access-date=2018-04-05}}</ref>

효모추출물은 효모의 현탁액을 가열하여 상업적으로 생산된다. 효모세포의 효소는 세포벽을 분해하며, 그 결과 더 농축된 맛과 다른 식감을 가지게 된다. 이것이 [[배지마이트]], [[마마이트]] 등에 사용되는 제조과정이다.<ref name=":0" />

효모추출물은 음식에서 향료로 사용된다. [[레이즈]] 등 미국식 바비큐맛 [[감자칩]]의 공통 재료다.<ref>{{웹 인용|title=Lay's Barbecue Flavor Potato Chips Ingredients |url=https://www.fritolay.com/snacks/product-page/lays/lays-barbecue-flavored-potato-chips |accessdate=7 June 2018}}</ref>

==마마이트==
{{본문|마마이트}}
{{제품 정보
| title = 마마이트
| image = Marmite.jpg
| image_size = 200
| type = 
| inventor = [[유스투스 폰 리비히]]
| inception = 1902
| manufacturer = 마마이트 식품 추출물 회사
| available = 
| current supplier = [[유니레버]]
| url = 
| notes = 
}}
마마이트({{llang|en|Marmite}}, {{IPAc-en|ˈ|m|ɑr|m|aɪ|t}} {{respell|MAR|myte}})는 [[유니레버]]가 생산한 영국의 [[스프레드 (음식)|스프레드]]이다. 마마이트는 맥주 [[양조]]의 [[부산물]]인 효모추출물로 만들어진다. 마마이트는 1902년부터 생산되었다.

마마이트는 끈적끈적하고 진한 갈색의 식용 [[페이스트]]로서, 독특하고 강한 향이 나며, 매우 짠맛이 난다. 이 특유의 맛은 마케팅 슬로건인 "좋아하든 싫어하든(Love it or hate it.)"으로 표현된다. [[영국의 대중문화]]에서 제품명이 후천적인 맛이나 의견 분열을 일으키는 경향이 있는 것에 대한 비유로 자주 이용될 정도로 그 중요성이 두드러진다.<ref>{{뉴스 인용|url=https://www.theguardian.com/media/mind-your-language/2010/apr/22/marmite-journalism-mind-your-language |title=How Marmite spread its way through journalism |first=Amelia |last=Hodsdon |date=22 April 2010 |newspaper=[[The Guardian]] |access-date=26 June 2014}}</ref><ref>{{뉴스 인용|title=Marmite: Americans wonder what's all the fuss over divisive British spread? |url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/oct/13/what-is-marmite-british-food-spread-tesco |first=Adam |last=Gabbatt |date=13 October 2016 |newspaper=The Guardian |access-date=16 March 2017}}</ref>

병 앞면의 이미지는 [[마르미트]]({{llang|fr|Marmite}}, ({{IPA-fr|maʁmit|lang}})이며 프랑스어로 큰 덮개를 씌운 토기 또는 금속으로 만든 조리용 냄비를 뜻한다. 마마이트는 원래 [[토기]]병에 공급되었으나 1920년대부터 유리병에 담겨 판매되고 있다.

마마이트는 1919년부터 뉴질랜드에서 허가받아 제조되었지만, 다른 제조법을 가지게되었다. ([[마마이트 (뉴질랜드)]] 참고) 이 마마이트는 [[오스랄라시아]]와 태평양에서 유일하게 마마이트로 판매되는 제품인데 반해, 세계 다른 곳에서는 영국판이 우세하다.
{{-}}
==베지마이트==
{{본문|베지마이트}}
[[파일:Vegemite (15908411205).jpg|섬네일|right|베지마이트]]
베지마이트 ({{llang|en|Vegemite}}, {{IPAc-en|ˈ|v|ɛ|dʒ|ɪ|m|aɪ|t}} {{respell|VEJ|i|myte}})<ref>''[[Macquarie Dictionary|Macquarie Dictionary, Fourth Edition]]'' (2005). Melbourne, The Macquarie Library Pty Ltd. {{ISBN|1-876429-14-3}}</ref><ref>[http://dictionary.reference.com/browse/vegemite vegemite]. ''Dictionary.com Unabridged (v 1.1)''. Random House. 4 May 2009.</ref>는 양조장의 남은 효모추출물에 각종 야채와 향신료 [[식품 첨가물|첨가물]]을 첨가한 두툼하고 검은색을 띄는 [[오스트레일리아]]의 음식 스프레드이다. 1922년 [[빅토리아주]] [[멜버른]]에서 [[시릴 퍼시 캘리스터]](Cyril Percy Callister)에서 개발되었다. 베지마이트 브랜드는 [[몬딜리즈 인터내셔널]](구 [[크라프트 푸드]])<ref name="Story">[http://www.kraftbrands.com/kraftvegemite/Pages/the-vegemite-story.aspx "The Vegemite Story"] {{웨이백|url=http://www.kraftbrands.com/kraftvegemite/Pages/the-vegemite-story.aspx |date=20120319054956 }}. Kraft Foods.</ref>이 2017년 1월까지 보유했는데, 당시 베가사가 몬딜리즈 인터내셔널의 오스트레일리아와 뉴질랜드 식료품 및 치즈 사업 대부분을 매입한 후 오스트레일리아 [[베가 치즈]] 그룹이 {{US$|460000000|2017|about=yes|round=-6}}의 오스트레일리아 전액 소유 계약을 맺고 인수했다.<ref name=bega>{{웹 인용|url=http://www.abc.net.au/news/2017-01-19/bega-buys-vegemite-mondelez/8193268|title=Vegemite bought by Bega from US food giant Mondelez International – ABC Rural – ABC News (Australian Broadcasting Corporation) |publisher=[[Australian Broadcasting Corporation|ABC]] News|date=19 January 2017|accessdate=19 January 2017}}</ref>

[[샌드위치]], 토스트, [[크럼펫]], [[크래커]] 비스킷을 위한 [[스프레드]]로 사용되는 베지마이트는 영국 [[마마이트]], 뉴질랜드 [[마마이트 (뉴질랜드)|뉴질랜드 마마이트]], 오스트레일리아 프로마이트, 마이티마이트, 오지마이트, 오즈이마이트, 독일 [[피탐-R]], 스위스 [[세노비스]]와 비슷하다.

[[베지마이트]]는 짜고, 약간 쓴 맛이며, [[맥아]]향과 [[글루탐산]]이 풍부하여, 쇠고기 [[부용]]과 비슷한 [[감칠맛]]을 낸다. 그리고 [[채식]], [[카슈루트]], [[할랄]] 음식에 부합된다.<ref>{{웹 인용|url=https://vegemite.com.au/faqs/|title=FAQs - Start with VEGEMITE|last=|first=|date=|website=vegemite.com.au|access-date=November 21, 2018}}</ref>
{{-}}
==피탐-R==
[[파일:A jar of Vitam-R yeast paste.jpg|섬네일|right|피탐-R병]]
피탐-R ({{llang|de|Vitam-R}})은 독일 [[하멜른]]에서 피탐 헤페-프로두크트 GmbH(Vitam Hefe-Produkt GmbH)사가 제조한 [[감칠맛]] 나는 효모추출물이다. 1925년<ref name="Bio">{{웹 인용
 |url= https://bio-markt.info/berichte/64-Vitam.html
 |title= Vitam: Mit Hefe-Extrakt zum Welthersteller
 |date= 2009-09-01
 |website= Bio-markt.info
 |publisher= Bio-Markt.info: Das Nachrichtenportal der Naturkostbranche
 |access-date= 2018-09-12
 |quote= Beispielhaft für den wissensbezogenen Wandel der Vermarktung steht Vitam-R, ein Hefeextrakt, der Ende der 1920er Jahre als »Fleischextrakt des Vegetariers«39 vermarktet wurde. Das Präparat wurde 1925 von der Stettiner Rückforth AG...}}</ref><ref name="Spiekermann2018">{{서적 인용|author=Uwe Spiekermann|title=Künstliche Kost: Ernährung in Deutschland, 1840 bis heute|url=https://books.google.com/books?id=j0FbDwAAQBAJ&pg=PA407|date=14 May 2018|publisher=Vandenhoeck & Ruprecht|isbn=978-3-647-31719-9|pages=407–}}</ref>  [[슈테틴]](현 [[폴란드]] [[슈체친]])의 뤼크포르트 AG(Rückforth AG)에서 이스트가 농축될 수 있다는 [[유스투스 폰 리비크]](Justus von Liebig)의 발견에 따라 처음 개발되었다.<ref name=Boulton>{{서적 인용|editor-last1=Boulton|editor-first1=Chris|title=Encyclopedia of brewing|date=2012|publisher=Wiley|location=Weinheim|isbn=978-1-4051-6744-4|page=394|url=https://books.google.com/books?id=uWXcajHd3W0C&pg=PA394|accessdate=4 November 2014}}</ref> [[마마이트]], [[베지마이트]], 세노비스 등 유사 제품보다 부드러운 맛을 내는 것으로 묘사되기도 한다.<ref name="DW">{{웹 인용
 |url= https://www.dw.com/en/tesco-takes-marmite-off-virtual-shelves-amid-brexit-price-hikes/a-36028455
 |title= Tesco takes Marmite off virtual shelves amid Brexit price hikes
 |date= 2016-10-12
 |website= dw.com
 |publisher= [[Deutsche Welle]]
 |access-date= 2018-09-12
 |quote= But if Marmite stays off the shelves, Germany could have an answer. A company in Hameln has been making Vitam-R yeast spread since the 1920s. It may not have the same cachet as Marmite, but its smoother taste has a cult following among health food aficionados. But it, too, has become more expensive to import to Britain - even if, after Brexit, it will by default become the leading brand in the EU.}}</ref> 비탐-R은 이들 브랜드와 달리 [[독일 요리|모국 요리]]의 상징적인 부분은 아니지만 호불호가 강한 맛을 지녔다고 표현하기도 한다.<ref name="Helmberger2018">{{서적 인용|author=Angela Helmberger|title=Glücklich trotz Unverträglichkeiten: Rotationsdiät: Bauchschmerzen und Nahrungsmittelunverträglichkeiten dauerhaft lindern — Reizdarm und chronisch entzündlichen Darmerkrankungen vorbeugen|url=https://books.google.com/books?id=ABVfDwAAQBAJ&pg=PT104|date=24 May 2018|publisher=tredition|isbn=978-3-7469-4482-1|pages=104–}}</ref> [[비건]] 또는 [[베지테리언]] 채식주의자로 주더로 [[레포름하우스]])(Reformhaus) 건강식품점에서 판매되고 있다.<ref name="Bio"/>
{{-}}
==세노비스==
{{본문|세노비스}}
[[파일:Cenovis.jpg|섬네일|right|세노비스병과 세노비스를 바른 빵]]
세노비스(Cenovis)는 [[티아민|비타민 B<sub>1</sub>]]이 풍부한 [[마마이트]], [[베지마이트]]와 비슷한 효모추출물을 원료로 한 제품이다. 짙은 갈색의 페이스트 형태로 수프, 소시지, 샐러드의 맛을 내는 데 쓰인다. 그러나 세노비스를 소비하는 가장 인기 있는 방법은 제품의 포장에 명시된 대로 버터 바른 빵 한 조각에 펴 바르는 것이다(또는 버터에 혼합해서 빵에 바르거나 크로아상이나 빵에 속을 채울 수도 있다).

세노비스는 [[스위스]](특히 [[로만디]])에서 인기가 있다. 1931년 [[라인펠덴구|라인펠덴]]에서 알렉스 빌링거(Alex Villinger)라는 명맥주사의 주도로 개발되었으며,<ref name=cenovis>{{웹 인용|url=http://www.cenovis.ch/fr/tradition/ |title=Lorsqu'on allie la saveur à la santé ... |trans-title=When one combines flavour with health... |publisher=Cenovis.ch |date=1999 |accessdate=2011-02-27 |url-status=dead |archiveurl=https://web.archive.org/web/20110309124452/http://www.cenovis.ch/fr/tradition/ |archivedate=2011-03-09 }} (French)</ref> 이후 세노비스 SA사가 제작하였다.
== 같이 보기 ==
* [[효모]]
* [[추출물]]
* [[고기 추출물]]
* [[엿기름]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 더 읽을거리 ==
* {{서적 인용
  | last = Herbst
  | first = Sharon
  | author-link = 
  | title = Food Lover's Companion
  | publisher = Barron's Educational Series, Inc.
  | year = 2001
  | location = Hauppauge, New York
  | isbn = 9780764112584
 | url = https://archive.org/details/newfoodloverscom00herb
  | url-access = registration
  }}

== 외부 링크 ==
{{위키책|Cookbook:Yeast extract|Cookbook:Marmite|Cookbook:Vegemite}}
* [http://www.yeastextract.info yeastextract.info]: Homepage of Eurasyp (European Association of Specialty Yeast Products)
* [https://savorytastealliance.com/ Savory Taste Alliance] {{웨이백|url=https://savorytastealliance.com/ |date=20230203044312 }}

[[분류:식자재]]
[[분류:미생물학 배지 성분]]
[[분류:효모 추출물 스프레드| ]]
[[분류:감칠맛 강화제]]
[[분류:효모]]