{{위키데이터 속성 추적}}
{{번역 확장 필요|en|Butter}}
{{다른 뜻}}
[[파일:NCI butter.jpg|thumbnail|300px|버터는 보통 막대기나 판, 블록 모양으로 잘려서 판매되며, 보통 먹을 때는 [[버터 나이프]]를 이용해서 잘라낸다. 사진에 나온 버터 조각은 4[[온스]](= 110[[그램]])이다.]]
'''버터'''({{llang|en|Butter}}, {{문화어|빠다}})는 고체형 [[유제품]] 중의 하나로, [[유지방]]·[[단백질]]·[[수분]]으로 이루어져 있다. 신선한 [[우유]]나 [[발효]]된 크림을 [[유지방]]과 [[유청]]으로 분리하는 공정을 거쳐 만든다. 일반적으로 [[토스트]]나 [[빵]]제품, 조리된 [[채소]]류에 얹어 먹는다. 또한 [[제빵]]을 하거나 [[소스]]를 만들 때, 또는 프라이팬으로 음식을 [[지짐|지져]] 먹을 때 사용되는 [[요리]] 재료다.

일반적으로 [[우유]]를 이용하여 만들지만 [[양]], [[염소]], [[아메리카들소|버팔로]], [[야크]] 등과 같이 다른 [[포유류]]의 젖을 이용하여 만들 수 있다. [[향신료]]나 [[방부제]]로써 [[소금|정제염]]을 넣고 만들기도 한다. 버터를 [[정련|정제]] 가공을 하여 완전한 유지방인 [[버터기름]]이나 [[기 (음식)|기]]를 만들기도 한다.

버터는 우유[[단백질]]을 [[유화제]]로 한 [[교질]] 상태를 이룬다. 냉장 상태에서는 고체이지만, 상온에서는 넓게 펴바를 수 있을 정도로 부드러워진다. 32~35℃<ref>(90~95℉)</ref>에서 녹아 내린다. 버터의 [[밀도]]는 911 g / L<ref>미국 파인트 당 0.950 파운드)</ref>이다.
생으로 먹을 때 맛은 짭짤하면서 느끼하고 느끼하면서 부드럽다. 우유맛도 난다.

[[색상]]은 일반적으로 연한 노란색을 띄지만  진한 노란색에서 거의 백색에 이르기까지 다양하다. 원재료인 젖을 생산하는 가축의 [[사료]]에 따라 영향을 받기도 하고, 상업적인 생산의 경우, 제조 공정에서 일반적으로 [[안나토]] 또는 [[카로틴]]같은 [[식용색소]]를 첨가하기 때문이다.

== 어원과 사용 ==
"버터"라는 말은 [[그리스어]]의 〈보우티론〉(βούτυρον)이라는 말에서 유래한 [[라틴어]]의 〈부티룸〉(''butyrum'')이라는 말이 [[게르만어파|게르만어]]를 거쳐 유래했다. 이것은 아마 〈소-치즈〉를 뜻하는{"보우스"(소)+"티로스"(치즈)} 구성이거나, 또 다른 언어, [[스키타이어]]에서 유래한 것일 수 있다<ref>Douglas Harper's ''Online Etymology Dictionary'' entry for [http://www.etymonline.com/index.php?term=butter ''butter'']. Retrieved 27 November 2005.</ref>. 이 [[어근]]은 [[부패|썩은]] 버터나 [[파르미자노 레자노]] 치즈 같은 건조 식품에서 발견된 화합물 [[부티르산]]의 이름에서 계속 쓰이고 있다.

일반적으로, 〈버터〉라는 말은 다른 설명이 붙지 않으면 [[스프레드]] 유제품을 가리키는 말이지만, 보통 야채로 만든 [[퓌레]]나 [[견과 버터|견과류]]로 만든 [[땅콩 버터]]나 [[아몬드 버터]]도 가리키며, [[사과 버터]] 같은 과일 제품, [[코코아 버터]]와 [[시 버터]]처럼 실온에서 고체 상태로 있는 [[지방]] 제품들도 보통 〈버터〉라고 한다.

[[조선]] 시대 혹은 그 이전에는 '''수유'''(酥油)로 불리기도 했다.<ref>{{뉴스 인용 |성=윤 |이름=덕노 |날짜=2015-07-03 |제목=조선 버터는 임금님의 보약 |url=http://news.bizwatch.co.kr/article/opinion/2015/07/01/0004 |뉴스=비즈니스워치 |출판사= |위치= |보존url=https://web.archive.org/web/20180221061856/http://news.bizwatch.co.kr/article/opinion/2015/07/01/0004 |보존날짜=2018-02-21 |확인날짜=2018-02-21 }}</ref> 그러나 [[타타르 연맹|달단]](타타르 연맹)의 후예를 자처하던 버터 생산 계층이 병역기피와 납세기피를 위해 버터를 만드는 일에 종사하면서 정작 버터를 제대로 바치지 못하는 것을 보고 세종이 버터 생산 중단을 지시하며 명맥이 끊겼다.

== 영양 성분 ==
{{Infobox nutritional value
| name            = 버터
| image           = File:Švédský koláč naruby 904 (cropped).JPG
| image_size      = <!-- Defaults to 235px -->
| image_alt       = 뵈르 퐁뒤와 고체 버터
| caption         = 뵈르 퐁뒤와 고체 버터
| serving_size    = 1 US Tbsp (14.2g)
| kcal            = 101.8
| carbs           = 0.01&nbsp;g
| starch          = 
| sugars          = 0.01&nbsp;g
| lactose         = 
| fiber           = 
| fat             = 11.52&nbsp;g
| satfat          = 7.294&nbsp;g
| transfat        = 0.465&nbsp;g
| monofat         = 2.985&nbsp;g
| polyfat         = 0.432&nbsp;g
| omega3fat       = 
| omega6fat       = 
| protein         = 0.12&nbsp;g
| tryptophan      = 
| threonine       = 
| isoleucine      = 
| leucine         = 
| lysine          = 
| methionine      = 
| cystine         = 
| phenylalanine   = 
| tyrosine        = 
| valine          = 
| arginine        = 
| histidine       = 
| alanine         = 
| aspartic acid   = 
| glutamic acid   = 
| glycine         = 
| proline         = 
| serine          = 
| hydroxyproline  = 
| water           = 
| cholesterol     = 30.5&nbsp;mg
| alcohol         = 
| caffeine        = 
| vitA_ug         = 97.1
| vitA_iu         = 355
| betacarotene_ug = 
| lutein_ug       = 
| thiamin_mg      = <!-- 0.0007 -->   <!-- don't include nutrients that are < 1% of RDA -->
| riboflavin_mg   = <!-- 0.005 -->
| niacin_mg       = <!-- 0.006 -->
| pantothenic_mg  = 
| vitB6_mg        = <!-- 0.0004 -->
| folate_ug       = <!-- 0.426 -->
| vitB12_ug       = 0.024
| choline_mg      = 
| vitC_mg         = 
| vitD_ug         = 
| vitD_iu         = 
| vitE_mg         = 0.33
| vitK_ug         = 0.99
| calcium_mg      = <!-- 3.4 -->
| copper_mg       = 
| iron_mg         = <!-- 0.03 -->
| magnesium_mg    = <!-- 0.28 -->
| manganese_mg    = 
| phosphorus_mg   = <!-- 3.4 -->
| potassium_mg    = <!-- 3.4 -->
| selenium_ug     =
| sodium_mg       = <!-- 1.6 -->
| zinc_mg         = <!-- 0.01 -->
| opt1n           = 
| opt1v           = 
| opt2n           = 
| opt2v           = 
| opt3n           = 
| opt3v           = 
| opt4n           = 
| opt4v           = 
| note            = USDA 01145, Butter, without salt.<br />Fat percentage can vary.<br />See also [[:en:Butter#Types|Types of butter]]. 
| source          = 
| source_usda     = 1
| noRDA           = 
| float           =
}}
버터는 많은 양의 [[지방]]을 함유하고 있다. 또한 우유로 만들었기 때문에 [[우유 알레르기]]가 있는 사람은 가급적 피해야 한다.

== 제조 ==
{{본문|교유 (기름)}}
[[파일:Butter Fügen.jpg|right|섬네일|버터 제조는 세심하게 제어되는 작업이다.]]
[[균질화]]되지 않은 우유와 크림은 [[미시적]]인 작은 방울 모양의 [[유지방]]을 포함하고 있다. 이 방울들은 [[인지질]]([[지방산]] [[유화제]])과 [[단백질]]로 이루어진 얇은 막으로 둘러싸여 있어, 우유 안의 지방들이 서로 뭉쳐 덩어리지는 것을 막아준다. 버터는 크림을 휘저어 제조하며, 이것은 유지방 방울을 둘러싼 막들이 손상되어 지방들이 서로 결합해 크림에서 분리될 수 있도록 하기 위해서다. 버터의 견실성은 생산 방식에 따라 결정된다. 버터는 세가지 형태의 지방을 함유하고 있는데, 자유 유지방, 유지방 [[결정]], 그리고 손상되지 않은 지방 방울이 그 셋이다. 버터가 완성되었을 때, 이 셋의 비율이 견실성을 결정하는 것이다. 지방 결정이 많은 버터가 자유 지방이 많은 버터보다 단단하다.

[[파일:Churning butter.jpg|upright|섬네일|left|[[블렌더|믹서]]로 크림을 교유해서 버터로 만들고 있다.]]
교유는 작은 버터 알갱이들이 크림의 물로 된 부분 위로 떠오르게 한다. 이 물로 된 부분을 [[버터 우유]](유청)—하지만 현대의 버터 우유는 대부분 탈지 우유를 발효시킨 것이다—라고 한다. 이후, 버터 우유는 흘려 보낸다. 그리고 남은 버터 알갱이들을 압박하면서 반죽한다. 이 과정을 수작업으로 할 때는 [[버터 비터]]라고 하는 목제 판을 사용한다. 이렇게 고체 덩어리로 굳어진 버터는 버터 우유나 물을 파묻어 홈을 파 작은 조각으로 분해된다. 상업용 버터는 80%의 유지방과 15%의 수분으로 이루어져 있고, 전통적인 방법으로 만든 버터는 대략 65%의 지방과 30%의 수분으로 이루어져 있다. 유지방은 상당량의 중간 정도 크기 포화 지방산으로 이루어져 있다. 이것은 [[글리세롤]]과 [[지방산]]에서 얻어진 [[에스테르]] [[트리글리세리드]]이다.

== 종류 ==
[[파일:Hand-made butter.jpg|right|섬네일|수제 버터]]
*  [[컬처 버터]] (cultured butter)
* [[스윗 크림 버터]] (sweet cream butter)
* [[생크림 버터]] (raw cream butter)
* [[스프레더블 버터]] (spreadable butter)
* [[위프 버터]] (whipped butter)

== 역사 ==
[[파일:ButterMakingPalestine1914.jpg|섬네일|left|upright|〈팔레스타인의 전통적인 버터 제조법〉 20세기 초기까지도 고대의 기술은 사용되어 왔다. 《[[내셔널 지오그래픽 (잡지)|내셔널 지오그래픽]]》 1914년 3월호.]]
최초의 버터는 [[양]]이나 [[염소 (동물)|염소]]의 젖으로 만들었다. [[소]]는 약 1000년동안 [[가축화]]되지 않았던 것으로 보인다<ref>Dates from McGee p. 10.</ref>. 버터를 만드는 고대의 방법은 현재도 [[아프리카]]나 [[근동]]의 일부 지역에서 사용되고 있다. 이 방법은 우유를 반쯤 채운 염소 가죽을 이용한 것으로, 가죽 주머니의 입구를 봉하기 전에 공기를 채운다. 그 뒤 염소 가죽을 막대기로 만든 삼각대에 매달고, 버터가 만들어질 때까지 흔든다.

== 같이 보기 ==
* [[우유]]
* [[마가린]]
* [[치즈]]
* [[유제품]]

== 각주 ==
<references/>

== 외부 링크 ==
* {{위키공용분류-줄}}

{{지방과 기름}}
{{젖 둘러보기}}
{{전거 통제}}

[[분류:버터| ]]
[[분류:유제품]]
[[분류:스프레드]]
[[분류:식용유]]
[[분류:동물성 기름]]
[[분류:교질]]