{{위키데이터 속성 추적}}
'''발연점''', '''연소점''', '''연점'''은 특정 조건에 따라 기름이나 지방이 명확하게 눈에 보이는 지속적인 푸른 연기를 생성하기 시작하는 온도이다.<ref>{{서적 인용|author1=American Oil Chemists' Society|title=Official methods and recommended practices of the AOCS -|date=2011|publisher=Champaign, Ill. : American Oil Chemists' Society|edition=6th|chapter-url=https://www.aocs.org/attain-lab-services/methods/methods/search-results?method=111517|chapter=AOCS Official Method Cc 9a-48, Smoke, Flash and Fire Points Cleveland Open Cup Method}}</ref> 발연점 값은 사용된 오일의 양, 용기의 크기, 기류의 존재, 빛의 종류와 광원, 오일의 품질 및 산도 함량과 같은 요인에 따라 크게 달라질 수 있다. 유리[[지방산]](FFA) 함량으로 알려져 있다.<ref name=Thomas2002>{{서적 인용|last1=Thomas|first1=Alfred|title=Fats and Fatty Oils. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry.|date=2002|publisher=Wiley-VCH|location=Wenheim|isbn=978-3-527-30673-2}}</ref> 기름에 FFA가 많이 포함되어 있을수록 더 빨리 분해되어 연기가 나기 시작한다.<ref name=Thomas2002 /><ref>{{저널 인용|last1=Bastida|first1=SS |display-authors=etal |title=Thermal oxidation of olive oil, sunflower oil and a mix of both oils during forty continuous domestic fryings of different foods|journal= Food Science and Technology International|date=2001|volume=7|pages=15–21|doi=10.1106/1898-plw3-6y6h-8k22|s2cid=97919860 }}</ref> FFA 값이 낮을수록 발연점이 높아진다.<ref name=Gennaro2001>{{저널 인용|last1=Gennaro|first1=L. |display-authors=etal |title=Effect of biophenols on olive oil stability evaluated by thermogravimetric analysis.|journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry|date=1998|volume=46|issue=11|pages=4465–4469|doi=10.1021/jf980562q}}</ref> 그러나 FFA 함량은 일반적으로 전체 오일의 1% 미만을 차지하므로 발연점은 열을 견딜 수 있는 지방이나 오일의 용량을 나타내는 빈약한 지표가 된다.<ref name=Gennaro2001 /><ref>{{저널 인용|last1=Gomez-Alonso|first1=S. |display-authors=etal |title=Changes in phenolic composition and antioxidant activity of virgin olive oil during frying|journal=J Agric Food Chem|date=2003|volume=51|issue=3|pages=667–72|pmid=12537439|doi=10.1021/jf025932w}}</ref><ref>{{저널 인용|last1=Chen|first1=W. |display-authors=etal |title=Total polar compounds and acid values of repeatedly used frying oils measured by standard and rapid methods|journal=J Food Drug Anal|date=2013|volume=21|issue=1|page=85|url=http://www.fda.gov.tw/upload/133/Content/2013050913435287631.pdf}}</ref>

== 온도 ==
기름의 발연점은 정제 수준과 관련이 있다.<ref>{{서적 인용|last1=Boickish|first1=Michael|title=Fats and oils handbook|date=1998|publisher=AOCS Press|location=Champaign, IL|isbn=978-0-935315-82-0|pages=95–96}}</ref><ref>{{저널 인용|last1=Morgan|first1=D.A.|date=1942|title=Smoke, fire, and flash points of cottonseed, peanut, and other vegetable oils|journal=Oil & Soap|volume=19|issue=11|pages=193–198|doi=10.1007/BF02545481|s2cid=93662177}}</ref> 많은 [[식용유]]는 표준 가정 요리 온도보다 발연점이 높다.

* 스토브 위의 팬 튀김(소테): {{convert|120|C}}
* 튀김: {{convert|160|-|180|C}}
* 오븐 베이킹: 평균 {{convert|180|C}}

발연점은 오일에 따라 다른 속도로 감소한다.<ref name=Gupta2001>{{서적 인용|author1=Monoj K. Gupta |author2=Kathleen Warner |author3=Pamela J. White|author3-link=Pamela J. White |title=Frying technology and Practices |date=2004 |publisher=AOCS Press, Champaign, Illinois}}</ref>

발연점 온도보다 상당히 높은 인화점은 발화원이 있을 때 오일의 증기가 공기 중에서 발화할 수 있는 지점이다.

== 같이 보기 ==
* [[끓는점]]
* [[연소]]
* [[건성유]]
* [[인화점]]
* [[발화점]]
* [[자연발화온도]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
* [http://www.cookingforengineers.com/article.php?id=50&title=Smoke+Points+of+Various+Fats Cooking For Engineers: Smoke Point of Various Fats] - another list of smoke points along with some discussion on the subject
* [http://www.goodeatsfanpage.com/CollectedInfo/OilSmokePoints.htm Good Eats: Cooking Oil Smoke Points] {{웨이백|url=http://www.goodeatsfanpage.com/CollectedInfo/OilSmokePoints.htm |date=20160303183304 }}
* {{서적 인용|title=The New Professional Chef|edition=6th|year=1996|author=The Culinary Institute of America|publisher=John Wiley & Sons}}
[[분류:화학적 성질]]
[[분류:연기 (화학)]]