{{위키데이터 속성 추적}}
{{구별|자장몐}}
{{다른 뜻|짜장면 (만화)||만화}}
{{음식 정보
| 이름 = 짜장면
| 다른 이름 = 자장면
| 그림 = Jajangmyeon.jpg
| 설명 = 
| 나라 = 한국
| 지역 = 
| 나라별_요리 = [[한국식 중국 요리]]
| 만든 사람 = 
| 연도 = 
| 최소시간 = 
| 최대시간 = 
| 종류 = 국수
| 코스 = 메인
| 서브 = 
| 주_재료 = [[돼지고기]], [[양파]], [[양배추]], [[밀가루]]
| 비주_재료 = [[감자]], [[호박]], [[해산물]]
| 변형 = 
| 1인분 = 650g
| 열량 =(간짜장 기준) 825<ref>{{뉴스 인용 |저자= 정종훈 |제목= 돼지고기 수육, 칼로리 1위 … 나트륨 제일 많은 건 짬뽕 |url= http://article.joins.com/news/article/article.asp?total_id=18166220&cloc=olink |뉴스=  |출판사= 중앙일보 |위치=  |날짜= 2015년 7월 4일 |확인날짜= 2015년 7월 8일 |archive-date= 2015년 7월 9일 |archive-url= https://web.archive.org/web/20150709104152/http://article.joins.com/news/article/article.asp?total_id=18166220&cloc=olink |url-status=  }}</ref>
| 단백질 = 
| 지방 = 
| 탄수화물 = 
| 혈당_지수 = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타 = 
| 난이도 = 중간
}}

'''짜장면'''(-醬麵) 또는 '''자장면'''(-醬麵)은 [[양파]], [[양배추]] 등 [[채소]]와 [[돼지고기]]에 기름으로 튀긴 [[춘장]]을 넣어 굵은 [[국수]]에 비벼서 먹는 [[한국식 중국 요리]]로, [[짬뽕]], [[우동 (한국식 중국 요리)|우동]]과 더불어 대표적인 한국식 중국 요리로 꼽힌다. 

짜장면은 [[중국]]의 [[자장몐]]이 [[한국식 중국 요리|한국식]]으로 변형된 것이다. [[산동 요리]]를 기반으로 하는 대부분 한국식 [[중국]] 요리처럼 그 대표격인 짜장면은 [[인천광역시|인천]]이 시작점이다.<ref>정광호 <음식천국, 중국을 맛보다> 매일경제신문사 2008년 p27</ref>

== 특징 ==
=== 재료 ===
굵은 [[국수]]에 검은색에 가까운 양념을 얹어 비벼 먹는다.
* '''국수''' : 짜장면은 [[밀가루]]를 반죽하여 늘려 만든 굵은 [[국수]]가락을 사용한다. [[스파게티]] 면보다는 굵고 [[우동]] 면보다는 가늘다.
* '''양념''' : [[돼지고기]], [[양파]] 등에 [[춘장]]을 넣어 [[식용유]]와 함께 볶아 만든다.

=== 영양 ===
짜장면 1인분의 [[열량]]은 대략 700kcal 정도로, 이는 한국 성인 기준 남성 1일 섭취량의 28%, 여성의 35%이다.<ref>{{뉴스 인용 | url = https://www.joongang.co.kr/article/3105977 | 제목 = [라이벌열전] 자장면 1인분, 열량은 얼마나 될까? | 날짜 = 2008-04-10 | 출판사 = 일간스포츠 | 작품명 =  | 저자 = 구민정 | 확인날짜 = 2020-08-30 }}{{깨진 링크|url=https://www.joongang.co.kr/article/3105977 }}</ref>

== 종류 ==
종류는 다양하며, 다음과 같은 예를 들 수 있다.
* '''간짜장''' : (←{{lang|zh|乾-}})[[물]]하고 [[녹말가루]]를 사용하는 대신 [[춘장]]을 [[기름]]에 볶아서 만든다.<ref name=shin_chosun>신정선, [http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2015/02/04/2015020402340.html 지위도 체통도 白旗투항… 온국민 홀린 '검은 마력'], 조선일보</ref> 일반 짜장하고 달리 [[국수]]하고 짜장소스가 따로 나오며, 기호에 따라 계란 프라이를 곁들이는 경우도 있다.
* '''삼선짜장''' : (三鮮-)[[새우]], [[오징어]], [[해삼]], [[미더덕]], [[전복]], [[주꾸미]] 같은 [[해산물]]을 넣어 만든다([[생선]] 제외).
* '''유니짜장''' : (←{{lang|zh|肉泥-}})[[채소]]와 [[고기]]를 잘게 갈아 넣은 부드러운 짜장이다. ‘유니’는 다진 고기를 뜻하는 [[중국어]] 肉泥의 [[산둥]] 지방의 발음에서 온 말이다.<ref name=shin_chosun/>
* '''유슬짜장''' : (←{{lang|zh|肉絲-}})재료를 실처럼 가늘고 길쭉하게 채썰어서 [[국수]]와 같이 볶아 납작한 [[접시]]에 올려진 짜장이다. '유슬'은 길게 채썬 고기란 뜻의 [[중국어]] 肉絲의 [[산둥]] 지방의 발음에서 온 말이다.<ref name=shin_chosun/>
* '''옛날짜장''' : [[소스]]가 묽은 편이고 [[감자]]가 들어가 있어 [[춘장]]의 맛이 부드럽다.
* '''사천짜장''' : (四川-)[[춘장]] 대신 [[두반장]]을 사용해서 만들며, [[짜장]]에 [[겨자]] 또는 [[고추]]를 넣은 것이 특징이다([[춘장]]하고 [[두반장]]을 섞어서 하는 경우도 있음). 순 100% [[두반장]]만 사용할 경우 짜장면 특유의 [[검은색]]이 아닌 [[붉은색]]이 되며, [[쓰촨 요리]]처럼, 매운 것이 특징이다. 
* '''쟁반짜장''' : 큰 [[쟁반]]에 볶은 짜장을 올려 여럿이 같이 먹는 짜장으로, 대표적으로 '''해물 쟁반짜장'''이 있다.
* '''짜장밥''' : [[국수]] 대신 [[밥]]에 [[짜장]]을 비벼먹는 [[음식]]이다.

짜장면은 [[1980년대]] 중반부터 [[인스턴트 식품]]으로 가공되어 [[짜장라면]] ([[짜파게티]], [[짜짜로니]], [[짜왕]], 짜슐랭 등)이 판매되고 있다.

그 밖에도 일반 짜장면에 다양한 토핑을 얹어서 먹는 종류의 짜장면도 있다.
<gallery mode="packed">
파일:Korean black bean noodle dish-Jaengban Jajangmyeon-01.jpg|쟁반짜장
파일:Jajangmyeon topped with Samgyeopsal.jpg|삼겹살 짜장면
파일:Korean.cuisine-Jajangmyeon-01.jpg|짜장면 상차림
</gallery>

== 유래와 역사 ==
{{참고|자장몐}}
[[파일:Jjajangmyeon Museum, 2013.jpg|섬네일|짜장면박물관 (구 공화춘 건물)]]

짜장면은 중국의 [[산둥반도]] [[지역]]의 가정식이었던 [[자장몐]](炸醬麵)이 한국인의 입맛에 맞게 변하여 만들어진 [[음식]]이다. 

지금도 [[베이징시|베이징]]에서는 라오베이징자장몐다왕(老北京炸醬麵大王)등 전문점이 산동식 자장몐을 판다.<ref>양세욱, 《짜장면뎐》, 프로네시스, [[2009년]], {{ISBN|978-89-01-09300-0}}, 116-121쪽</ref> [[1890년대]] 중국 [[산둥]](山東) 지방에서 건너 온 부두 근로자인 쿠리(苦力·하역 인부)들이 [[인천항]] 부둣가에서 간단히 끼니를 해결하기 위해 [[춘장]]에 [[국수]]를 비벼 먹던 [[음식]]이 짜장면의 시작이었다.<ref name="동아20140318">[https://news.v.daum.net/v/20140318030549359 짜장면-쫄면의 원조도시에 '누들타운' 만든다] 동아일보, 2014.3.18.</ref> 

이후 [[인천 차이나타운|청조계지]]를 중심으로 짜장면을 만들어 파는 중식음식점이 많이 생겼는데, 흔히 '원조 짜장면 집'으로 알려진 공화춘은 [[1905년]]에 문을 열었다.<ref>오형규, 《자장면 경제학》, 좋은책만들기, [[2010년]], {{ISBN|89-92-53836-7}}, 19쪽</ref><ref>[http://www.hani.co.kr/arti/society/area/115940.html 자장면 발상지 '문화재 됐다'] {{웨이백|url=http://www.hani.co.kr/arti/society/area/115940.html |date=20141025031757 }} 한겨레신문, 2006.4.14.</ref>

[[1948년]] 영화장유가 창업하여 짜장면용 면장을 만들어 공급하기 시작하였다. 

[[6.25 전쟁|한국 전쟁]] 직후인 [[1950년대]] 중반, 영화장유의 사장 왕송산은 [[춘장]]에 [[캐러멜]]을 넣어 단맛이 나도록 하고 사자표 [[춘장]]이라는 상품명으로 출시하였다. 

이로써 한국의 짜장면은 여러모로 중국의 자장몐과는 다른 음식이 되었다.<ref>양세욱, 《짜장면뎐》, 프로네시스, [[2009년]], ISBN {{ISBN|978-89-01-09300-0}}, 145-149쪽</ref> 

[[1960년대]]에 짜장면의 원가를 낮추기 위해 [[감자]]와 [[양파]]를 넣게 되었다.<ref name="Joo et al. 2017">{{서적 인용 |저자1=주영하 |저자2=김혜숙 |저자3=양미경 |제목=한국인, 무엇을 먹고 살았나: 한국 현대 식생활사 |연도=2017 |출판사=[[한국학중앙연구원]] 출판부 |위치=성남 |isbn=979-11-5866-259-2 |쪽=149 |판=1}}</ref> [[1960년대]]~[[1970년대]]에는 대한민국 정부가 펼친 분식장려운동과 조리 [[시간]]이 비교적 짧은 점이 산업화 시대와 맞아 떨어지면서 짜장면은 전성기를 맞게 되었다.<ref>{{웹 인용|url=http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2009/03/06/2009030601702.html|제목="한국인, 하루에만 자장면 600만 그릇 먹죠"|출판사=조선일보|날짜=2009-03-07|저자=김남인|확인날짜=2009-03-22}}</ref>

== 대중 문화 속의 짜장면 ==
짜장면은 저렴한 가격에 어디서나 시켜 먹을 수 있는 음식으로 한국 사람들에게 많은 사랑을 받아왔다. 

북극해 횡단을 3개월 만에 마친 등산가 [[허영호 (산악인)|허영호]] 씨는 인터뷰에서 가장 먹고 싶은 음식으로 짜장면을 꼽기도 해 화제를 일으키기도 했다. 

한국에서 외식산업이 본격적으로 발달하기 전인 1980년대 이전에는 서민들이 외식할 때 가장 손쉽게 먹을 수 있는 음식으로 각광 받았으며, 특히 입학·졸업<ref name="gr1">{{웹 인용| url = http://www.medipaper.com/process/view_form.htm?__primary_key=4001&__page_now=9&__seek_field=&__key_value=&__user_table=news&category=today_common
| 제목 = 졸업식날 자장면 '옛말'| 날짜 = 2006-02-16| 출판사 = 메디뉴스| 통신사= 연합뉴스| 저자 = 천상옥| 확인날짜 = 2007-11-04}}</ref>·생일을 축하할 때, [[이사]]를 가는 날 등에 [[가족]]들이 같이 즐겨 먹었다.

[[god (음악 그룹)|god]]의 1집에 수록된 《어머님께》에서도 짜장면을 통해 돌아가신 어머니에 대한 기억을 더듬는 내용이 나오기도 한다. 노래뿐만 아니라 영화 《[[주유소 습격사건]]》, 《[[살인의 추억]]》과 드라마 《[[환상의 커플]]》 등 많은 작품에서 짜장면에 대한 내용이 나왔다. [[허영만]] 화백의 [[만화]] 《[[식객]]》에서는 [[중국 요리|중화요리]]의 대를 이어온 [[화교]] 삼부자 이야기에 등장했다.

== 표준어 문제 ==
[[대한민국 문교부|문교부]](현.[[대한민국 교육부|교육부]])가 [[1986년]] 고시한 [[외래어 표기법]]과 [[표준국어대사전]]에는 '자장면'만이 표준어이고 [[맞춤법]]에 맞는 표기로 실려 있었다.<ref name="구태의연">{{웹 인용|url=https://www.korean.go.kr/nkview/nknews/200005/22_6.htm|제목=‘짜짱면’, ‘짬뽕’|성=박용찬|출판사=국립국어연구원|확인날짜=2021-05-23}}</ref> 

[[국립국어원]] 박용찬의 설명에 따르면, 자장면은 [[짬뽕]]과는 달리, 중국 된장을 가리키는 '자장'과 한자어인 '면'(麵)이 결합한 형태로 보기 때문이라고 한다.<ref name="구태의연"/>

그러나, [[2002년]]에 발행된 표준 발음 실태 조사(최혜원, 국립국어원)에 따르면 서울·경기 지방 사람 210명 중, 151명이 '자장면'이 아닌 '짜장면'으로 발음하는 것으로 조사되었다.<ref>{{서적 인용|url=https://www.korean.go.kr/common/download.do?file_path=reportData&c_file_name=71f912c1-cde2-47cc-b678-a3f55461cb5b_0.pdf&o_file_name=%ED%91%9C%EC%A4%80%20%EB%B0%9C%EC%9D%8C%20%EC%8B%A4%ED%83%9C%20%EC%A1%B0%EC%82%AC.pdf|제목=표준 발음 실태 조사|성=최혜원|날짜=2002|출판사=국립국어원|쪽=19}}</ref>

한편, 시인 [[안도현]]은 그의 작품 《짜장면》의 제목과 관련해 "짜장면을 먹자고 해야지, 자장면을 먹자고 하면 영 입맛이 당기지 않을 게 뻔하다."라고 썼다.<ref>{{웹 인용|url=https://www.hani.co.kr/arti/culture/culture_general/69167.html|제목=그래도 짜장면 이다|성=안도현|날짜=2005-10-05|출판사=한겨레|확인날짜=2021-05-23}}</ref> 그 밖에도 "짜장면은 자장면으로 쓰면서 [[짬뽕]]은 왜 잠봉이 아닌지<ref>[[짬뽕]]의 어원은 [[일본어]]인 [[잔폰]]({{llang|ja|ちゃんぽん}})이다.</ref> 의문이 들게 만든다"라면서 현행 [[외래어 표기법]]을 비판하는 견해가 있다.<ref>김하수, 〈한국어 외래어 표기법의 문제점〉, 배달말 25쪽, 배달말학회.</ref>

한편, [[2009년]] [[5월 17일]], SBS TV의 시사·교양 프로그램인 [[SBS 스페셜]]의 164회 "자장면의 진실"에서 "짜장면"이란 표기의 정당성을 내세웠다. 이와 더불어 해당 프로그램에서 자체적으로 "자장면"과 "짜장면"의 표기에 대한 설문조사를 실시했는데, 당시 응답자 중 91.8%가 "짜장면"으로 부르고 있음을 확인하기도 했다.<ref>{{웹 인용|url=https://news.sbs.co.kr/news/endPage.do?news_id=N1000594367&plink=OLDURL|제목=[SBS스페셜]⑤발음공방 '짜장면 대 자장면'|날짜=2009-05-19|출판사=SBS|확인날짜=2021-05-23}}</ref>

[[2011년]] [[8월 31일]], 국립국어원은 [[아나운서]] 등을 제외하고는 거의 쓰지 않는 "자장면"에 비해 "짜장면"이 실생활에서 압도적으로 많이 쓰이는 현실을 수용해 "짜장면"을 복수 표준어로 인정하였다.<ref>{{웹 인용|url=https://www.yna.co.kr/view/AKR20110831080900005|제목='짜장면', 표준어 됐다|성=김태식|날짜=2011-08-31|출판사=연합뉴스|확인날짜=2021-05-23}}</ref>

== 가격 ==
[[파일:CPI of Jajangmyeon from 1975 to 2013 at Korea.png|섬네일|짜장면의 물가 지수 변화]]

1963년 무렵 짜장면 한 그릇의 가격은 20 ~ 30 원 정도였다.<ref>[http://news.donga.com/3/all/20140711/65122800/1 서민 굶주림 해결한 ‘라면의 代父’] 동아일보, 2014.7.12.</ref> 2010년 가격을 100으로 하였을 때 짜장면의 물가 지수 변화는 아래의 표와 같다.<ref>대한민국 통계청, [http://kosis.kr/ 국가통계포털], [http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1J0A112&conn_path=I2# 품목별 소비자 물가지수]</ref>

{| class='wikitable sortable'
|-
!연도
!물가지수
!가격
|-
| 2013년 || 110.15 || 5,000 원<ref name="한경">[http://www.hankyung.com/news/app/newsview.php?aid=2013082327951 글로벌 경제 '디스인플레' 조짐…돈 풀어도 물가는 주춤] 한국경제신문, 2013.8.23.</ref>
|-
| 2012년 || 108.26 || 4,500 원<ref name="경남매일">[http://www.gnmaeil.com/news/articleView.html?idxno=210783 자장면 값 두 배 올라도 쌀 값은 그대로] 경남매일, 2012.11.25.</ref>
|-
| 2011년 || 107.0 ||
|-
| 2010년 || 100.0 || 3,900 원<ref name="경남매일"/>
|-
| 2009년 || 98.768 ||
|-
| 2008년 || 97.067 ||
|-
| 2007년 || 85.839 ||
|-
| 2006년 || 82.749 ||
|-
| 2005년 || 81.674 ||
|-
| 2004년 || 81.331 ||
|-
| 2003년 || 79.463 ||
|-
| 2002년 || 71.938 ||
|-
| 2001년 || 67.929 ||
|-
| 2000년 || 67.091 ||
|-
| 1999년 || 66.150 ||
|-
| 1998년 || 68.575 ||
|-
| 1997년 || 60.125 ||
|-
| 1996년 || 56.790 ||
|-
| 1995년 || 52.241 || 1,900 원<ref name="경남매일"/>
|-
| 1994년 || 49.011 ||
|-
| 1993년 || 44.440 ||
|-
| 1992년 || 41.096 ||
|-
| 1991년 || 36.795 ||
|-
| 1990년 || 30.391 ||
|-
| 1989년 || 25.119 || 1,200 원<ref name="여수시">[https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=001&aid=0003446317 여수시내 음식값 등 크게 올라] 연합뉴스, 1990.3.7.</ref>
|-
| 1988년 || 21.236 ||
|-
| 1987년 || 18.889 ||
|-
| 1986년 || 18.032 ||
|-
| 1985년 || 17.265
|-
| 1984년 || 15.925 ||
|-
| 1983년 || 14.732 ||
|-
| 1982년 || 14.780 ||
|-
| 1981년 || 9.756 ||
|-
| 1980년 || 7.788 || 500 원
|-
| 1979년 || 5.720 ||
|-
| 1978년 || 5.455 ||
|-
| 1977년 || 5.455 ||
|-
| 1976년 || 4.271 ||
|-
| 1975년 || 3.870 || 210 원<ref name="한경"/>
|}

== 대중 매체 ==
* {{에피소드 인용 |종류=텔레비전 |시리즈= [[SBS 스페셜]]|제목 =짜장면의 진실 |네트워크=SBS 시사교양본부 기획·제작|회=164 |날짜=2009-05-17}}

== 같이 보기 ==
* [[한국 요리]]
* [[한국식 중국 요리]]
* [[블랙데이]]
* [[탕수육]]
* [[공화춘]]
* [[짬뽕]]
* [[짬짜면]]
* [[자장몐]]
* [[짜장라면]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
* {{위키낱말사전-줄|자장면}}
* {{위키책-줄|자장면|자장면}}
* {{위키공용분류-줄}}

{{국수}}

[[분류:볶음국수]]
[[분류:비빔국수]]
[[분류:한국식 중국 요리]]
[[분류:한국의 국수 요리]]