{{위키데이터 속성 추적}}
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| 그림1= Shoyu ramen, at Kasukabe Station (2014.05.05) 1.jpg
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| 설명3= 일본 [[교자 (일본 음식)|교자]]
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'''일본식 중국 요리'''(日本式中國料理)는 [[일본]]에서 [[중국 요리]]를 자국의 문화와 기호에 맞게 재해석한 요리와 중국 요리를 변용한 요리를 가리키는 말이다. 일본어로는 '''주카 요리'''({{llang|ja|中華料理|주카료리}})라고도 부른다. "주카({{lang|ja|中華}})"라는 말은 일본어에서 중국 요리나 중국 요리를 내는 식당을 의미하기도 한다.<ref name="주카">[http://www.gnavi.co.jp/en/articles/japanese_cuisine/chinese/ Chinese Cuisine/Chuka Cuisine], Gurunavi. Retrieved 30 May 2014.</ref> 일본 요리에서 "주카"라는 단어는 [[주카멘]](중화면), [[히야시추카]], [[주카소바]](라멘), 주카후({{llang|ja|中華風}}){{efn|주카후, 또는 중화풍은 중국풍의 요리라는 의미로, 중국 요리를 흉내내거나 중국 요리와 비슷한 일본 요리를 의미한다. '중화풍 [[오카즈]]'<ref name="Nadia">{{웹 인용 |제목=「中華風おかず」の人気レシピ |url=https://oceans-nadia.com/recipe/tag/%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E9%A2%A8%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%81%9A |웹사이트=レシピサイトNadia |날짜=2022-11-23 |확인날짜=2022-11-26}}</ref>나 중화풍 [[샐러드]]<ref name="Cookpad">{{웹 인용 |제목=中華風のサラダ |url=https://cookpad.com/category/599 |웹사이트=クックパッド |확인날짜=2022-11-26}}</ref>처럼 요리 자체는 일본 요리이지만 풍미나 향, 맛 등을 중국 요리와 비슷하게 하는 요리들을 '중화풍'이라고 부른다.}} 등 다양한 곳에서 쓰이고 있다. 주카의 역사는 일본과 중국 간의 역사적·문화적 교류의 산물이라고 할 수 있다.

== 역사 ==
일본에 중국 요리가 전래된 것은 [[야요이 시대]]까지 거슬러 올라간다. 나레즈시({{llang|ja|熟れ鮨}})의 경우 일본에 벼농사가 시작되던 야요이 시대에 만들어진 것으로,<ref name="fishtech">{{서적 인용|last1=Lee |first1=Cherl-Ho |last2=Steinkraus |first2=Keith H. |last3=Reilly |first3=P. J. Alan |title=Fish Fermentation Technology |pages=15–16 |isbn=9788970530031}}</ref><ref>{{저널 인용|author1=Hiroto Takamiya |title=Introductory Routes of Rice to Japan: An Examination of the Southern Route Hypothesis |journal=[[Asian Perspectives]] |year=2001 |volume=40 |issue=2 |pages=209–226 |doi=10.1353/asi.2001.0026 |publisher=University of Hawaii Press|url=http://scholarspace.manoa.hawaii.edu/bitstream/10125/17154/1/AP-v40n2-209-226.pdf |hdl=10125/17154 |s2cid=56144192 |hdl-access=free }}</ref> 당시 중국 및 동남아시아에서 생선을 먹는 방법이 일본에 도입된 것이라고 추정된다.

중국과 일본의 교역이 활발해지던 당송 시기에는 많은 중국 요리가 일본에 전래되었다. 예를 들어 일본의 대표적인 요리 [[우동]]의 경우, [[견당사]]로 파견된 일본 유학생들이 [[당나라]]에서 제면 기술을 가지고 들어왔다는 설이 있다. [[도코로텐]] 역시 나라 시대에 중국으로부터 전래된 요리이다.{{sfn|Shimamura|2010}} 또한 1241년 [[송나라]]에서 귀국한 [[엔니 벤엔]]이 제분 기술을 가지고 와 일본에 분식 문화를 전파했다는 설도 있다.<ref>[http://hakatanomiryoku.com/mame/%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93%E3%83%BB%E3%81%9D%E3%81%B0%E3%82%82%E9%A5%85%E9%A0%AD%E3%82%82 うどん・そばも饅頭も 発祥の地博多] 博多の魅力（2020年5月18日閲覧）</ref> 이 외에도 [[소면]],<ref name="dantai1">{{웹 인용|title =そうめん |website=そばの散歩道 |publisher =日本麺類業団体連合会 / [[全国麺類生活衛生同業組合連合会]] |date= |url=https://www.nichimen.or.jp/know/zatsugaku/04/ |accessdate=2018-8-2 }}</ref> [[미소 (음식)|미소]],<ref name="Panasonic">{{웹 인용|date=2018-03-07|title=Open innovation of Marukome and Panasonic in order to create "New Miso Life"|url=https://gccatapult.panasonic.com/en/stories/story05.php|access-date=2022-05-18|publisher=Naoaki Yamamoto|website=Panasonic.com|language=en-US}}</ref><ref name="Abokichi">{{웹 인용|date=2017-03-02|title=The origin of miso
|url=https://www.abokichi.com/blogs/news/miso-2-the-history-of-miso|access-date=2022-05-18|publisher=Yumi Miyamoto|website=Abokichi.com|language=en-US}}</ref>, [[낫토]]<ref name=":2">{{웹 인용|url=http://www.soyinfocenter.com/books/151|title=History of Natto and Its Relatives (1405-2012) - SoyInfo Center|website=www.soyinfocenter.com|access-date=2019-11-16}}</ref><ref name=":3">{{웹 인용|url=http://www.soyinfocenter.com/HSS/soy_nuggets1.php|title=History of Soy Nuggets (Shih or Chi, Douchi, Hamanatto) - Page 1|website=www.soyinfocenter.com|access-date=2019-12-14}}</ref> 등도 중국에서 유래했거나 중국에서 전래했다는 설을 가진 일본 음식이다.

그러나 현대 일본의 중화요리는 1853년 [[페리 원정]]과 뒤이은 1854년 [[가나가와 조약]]을 통해 쇄국 정책을 폐지하고{{efn|가나가와 조약 이후 일본은 영국과 [[영일 화친 조약]], 러시아와 [[러일 화친 조약|시모다 조약]], 그리고 프랑스와 [[불일수호통상조약|프랑스-일본 수호통상조약]]을 체결했고, 이 조약들에는 모두 항구 개항 및 최혜국 대우가 포함되어 있었다.}} 1868년 [[메이지 유신]]을 통해 일본이 완전히 개방됨으로써 [[화교]]들이 대거 유입된 1860년대부터 일본이 대외확장을 추진하던 1930년대 사이에 유입된 것이 많다. 1868년부터 1930년대까지 80여 년의 기간 동안, 일본에 유입된 중화요리는 아래와 같이 분류할 수 있다.

* [[라멘]]<ref name="ramen">{{서적 인용|title=文化麺類学・ラーメン篇  |first=Tadamasa |last=Okuyama |publisher=Akashi Shoten |year=2003 |isbn=978-4750317922 |url=https://books.google.com/books?id=-B6OPQAACAAJ |language=ja}}</ref><ref name=":4">{{서적 인용|script-title=ja:にっぽんラーメン物語 |trans-title=Japanese Ramen Story |first=Keiko |last=Kosuge |publisher=Kodansha |year=1998 |language=ja |isbn=978-4062563024 |url=https://books.google.com/books?id=b1mbAAAACAAJ }}</ref>, [[주카멘]]<ref name="chukamen">{{웹 인용|url=http://www.tokyochukamen.or.jp/inshoku/history.htm|title=中華麺の歴史|accessdate=2014-7-7|publisher=東京都中華麺製造業協同組合|archiveurl=https://web.archive.org/web/20160507124709/http://www.tokyochukamen.or.jp/inshoku/history.htm|archivedate=2016年5月7日}}</ref>, [[차한]]<ref name="Ono Salat 2013">{{서적 인용| last=Ono | first=T. | last2=Salat | first2=H. | title=Japanese Soul Cooking: Ramen, Tonkatsu, Tempura, and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond | publisher=Potter/TenSpeed/Harmony | year=2013 | isbn=978-1-60774-353-8 | url=https://books.google.com/books?id=mF4me5AKc-wC&pg=PT397 | pages=397–398}}</ref>과 같이 19세기에서 20세기에 화교들을 통해 유입된 요리.
* [[교자 (일본 음식)|교자]]와 같이 제2차 세계 대전 때 [[만주국]]과 기타 중국 점령지에서 전래된 요리.
* [[가라아게]]<ref>{{웹 인용|url=https://talenthub.jp/blog/japanese-culture/japans-history-of-fried-food/|title=Japan's History of Fried Food|date=2017-10-24|website=TalentHub Blog {{!}} Live and work in Japan|language=en-GB|access-date=2019-05-31|archive-date=2019-05-31|archive-url=https://web.archive.org/web/20190531222222/https://talenthub.jp/blog/japanese-culture/japans-history-of-fried-food/|url-status=}}</ref>와 같이 요리 전체가 아닌 조리법이 중국 본토 또는 화교로부터 전래된 경우.

일본에는 중국 본토의 요리의 맛이나 재료가 약간 바뀌어서 들어가는 경우도 있다. 대표적인 예가 [[쓰촨 요리]]의 [[마파두부]]와 [[칠리 새우]], 그리고 [[마파가지]] 등으로, 쓰촨 요리의 매운맛을 일본인의 입맛에 맞게 완화시킨 것이다.

== 같이 보기 ==
* [[중국 요리]]
* [[일본 요리]]
* [[한국식 중국 요리]]
* [[중국계 일본인]]
== 각주 ==
=== 참조주 ===
{{각주}}
=== 내용주 ===
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[[분류:일본식 중국 요리| ]]