{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Crostata di mele e mandorle di Adriano a profilo.jpg|300px|오른쪽|섬네일|크로스타타]]
'''크로스타타'''(이탈리아어:crostata)는 [[이탈리아]]의 구운 [[타르트]]이자 [[파이]]의 한 종류이다. 여러 이름으로 알려져 있는데 나폴리에서는 코피(''coppi''), [[롬바르디아주]]에서는 스포글리아테(''sfogliate'')로 불린다.{{sfn|Capatti|Montanari|1999|p=60–61}} 역사적으로는 외관상 특징 때문에 샌드위치나 카나페를 일컬었으며 {{sfn|Scappi|1570|p=252}} 고기가 들어간 파이의 일종이다.{{sfn|Weekley|1967|p=402}} 가장 오래된 크로스타타의 일종은 마르티노 다 코모가 쓴 ''Libro de Arte Coquinaria'' (Art of Cooking)에 기록되어 있으며,{{sfn|Scappi|1570|p=252}} 나폴리아의 요리 조리법서(''Cuoco napolitano'')는 크로스타타를 기록한 1400년대 후반의 책이다.

프랑스식 갈렛과 유사한데,{{sfn|Worthington|2012}} 크로스타타는 과일이 들어간 파이타르트의 일종이며{{sfn|Corley|2011|p=129}} 파이 틀에 굽기도 한다.{{sfn|Adams|Rivard|2002|p=122}}

== 어원 ==
[[라틴어]] ''crustāta''에서 유래한 단어인데 Crust를 의미한다.{{sfn|Skeat|1911|p=125}} ''crostata''라는 단어가 처음으로 이탈리아어 사전에 등장한 것은 1612년 ''Vocabolario degli accademici della Crusca''이며 1591-1608년에 걸쳐 조사한 것이다.{{sfn|Sessa|2001}}

외국어로의 번역된 사전에서 등장한 것은 1816년 영-이태리어 사전이 있으며 1804년 이태리어-영어-터키어 사전에도 등장한다.{{sfn|Baretti|1816|p=131}}{{sfn|Chakhchakhian|1804|p=223}}

== 묘사 ==
전통적인 크로스타타는 3개의 층으로 구성되어 있으며 버터와 지방질로 도우에 풍미를 돋운다.{{sfn|Capatti|Montanari|1999|p=60}} 토르타와 다른 점이 있다면 크로스타타는 여러 재료를 섞어서 속을 채우는 데 있다.{{sfn|Capatti|Montanari|1999|p=60}} 단 것을 넣기도 허브를 넣기도 하여 종류가 매우 다양하다.{{sfn|Worthington|2012}}{{sfn|Adams|Rivard|2002|p=122}}

단것을 첨가할 때에는 [[체리]], [[살구]], [[복숭아]], 베리류를 집어 넣는 것이 보통이다.{{sfn|Worthington|2012}} 속을 채우고 굽는 보통의 방식이 아니라 속을 비우고 바깥의 크러스트만 먼저 굽는 블라인드베이킹으로 하기도 하는데 이렇게 하면 후에 속을 크림이나 커스터드 소스로 채우고 위를 과일로 덮어 장식하면 된다. 1570년 [[바르톨메오 스카피]]는 그의 저서에 자두와 체리를 사용한 크로스타타 조리법을 적었다.{{sfn|Capatti|Montanari|1999|p=60}}


짭조름하게 만드는 크로스타타는 육류나 해산물, 야채를 넣어 만든다.{{sfn|Capatti|Montanari|1999|p=60}} 대표적으로는 리코타치즈와 설탕, 레몬[[제스트 (음식)|제스트]]를 갖고 만들기도 하며 코코아를 대신 넣을 수도 있다.{{sfn|Cushing}}{{sfn|Rocco}}{{sfn|Giallo Zafferano: Crostata di ricotta}}

스카피는 자신의 저서 ''Opera dell'arte del cucinare''에 크로스타타 조리법을 많이 써놓았는데 육류나 해산물을 사용하여 조리할 시에는 돼지고기나 프로슈토를 쓴다고 하였으며 해산물 중에는 안초비나 굴을 넣는다고 했다.{{sfn|Scappi|1570|p=254}}
== 같이 보기 ==
* [[이탈리아 요리]]
* [[미국 요리]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 참고 문헌 ==
{{위키공용분류}}
{{참고 자료 시작|2}}
* {{서적 인용|title=In the Hands of A Chef: Cooking with Jody Adams of Rialto Restaurant|last1=Adams|first1=Jody|last2=Rivard|first2=Ken|publisher=[[HarperCollins]]|year=2002|isbn=068816837X|ref=harv}}
* {{서적 인용|title=Dizionario italiano, ed inglese|last=Baretti|first=Giuseppe Marco Antonio|volume=1|location=[[Florence]]|publisher=Giovanni Marenigh|year=1816|ref=harv}}
* {{서적 인용|url=|title=Italian cuisine|work=Arts and Traditions of the Table Series|last1=Capatti|first1=Alberto|last2=Montanari|first2=Massimo|others=Translated by Áine O'Healy|publisher=[[Columbia University Press]]|year=2003, original Italian in 1999|isbn=0231122322|ref=harv}}
* {{서적 인용|title=Dizionario italiano-armeno-turco|last=Chakhchakhian|first=Manouel|volume=|publisher=|year=1804|ref=harv}}
* {{서적 인용|title=Gourmet Gifts: 100 Delicious Recipes for Every Occasion to Make Yourself & Wrap with Style|last=Corley|first=Dinah|publisher=[[Houghton Mifflin Harcourt]]|year=2011|isbn=9781558324350|ref=harv}}
* {{서적 인용|url=http://vocabolario.sns.it/html/_s_index2.html|title=Vocabolario degli accademici della Crusca|others=[[Accademia della Crusca]] and [[Scuola Normale Superiore di Pisa]]|publisher=Giovanni Alberto|date=1612|accessdate=2013-04-02|ref={{harvid|Accademia della Crusca and Scuola Normale Superiore di Pisa|1612}}|보존url=https://web.archive.org/web/20130415060343/http://vocabolario.sns.it/html/_s_index2.html|보존날짜=2013-04-15|url-status=dead}}
* {{웹 인용|url=http://www.foodnetwork.ca/recipes/crostata-di-ricotta/recipe.html?dishId=169|title=Crostata Di Ricotta|last=Cushing|first=Christine|publisher=[[Food Network Canada]]|accessdate=2013-04-01|ref=harv}}
* {{서적 인용|title=Il memoriale della lingua italiana: ridotto in ordine d'alfabeto per commodità del lettore|last=Pergamino|first=Giacomo|publisher=Giovanni Battista Giotti|year=1617|ref=harv}}
* {{웹 인용|url=http://www.cookingchanneltv.com/recipes/david-rocco/crostata-di-ricotta.html|title=Crostata di Ricotta|work=[[David Rocco's Amalfi Getaway]]|last=Rocco|first=David|authorlink=David Rocco|publisher= Cooking Channel|accessdate=2013-04-01|ref=harv}}
* {{서적 인용|url=http://books.google.ca/books?id=oF2jsqrWtEkC&q=crostata+turtle#v=snippet&q=crostata%20turtle&f=false|title=The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L'Arte Et Prudenza D'Un Maestro Cuoco (the Art and Craft of a Master Cook)|series=Lorenzo da Ponte Italian library series|last=Scappi|first=Bartolomeo|editor1-last=Ballerini|editor1-first=Luigi|editor2-last=Ciavolella|editor2-first=Massimo|others=Translated by Terence Scully|publisher=[[University of Toronto Press]]|year=2008, original Italian in 1570|isbn=9780802096241|ref=harv}}
* {{서적 인용|title=The Neapolitan Recipe Collection: Cuoco Napoletano|editor-last=Scully|editor-first=Terence|others=Translated by Terence Scully|location=New York|publisher=[[University of Michigan Press]]|year=2000|isbn=0472109723|ref=harv}}
* {{웹 인용|url=http://vocabolario.sns.it/html/_s_note.html|title=Note del curatore|last=Sessa|first=Mirella|publisher=CRIBeCu - Accademia della Crusca - Scuola Normale Superiore|year=2001|accessdate=2013-04-02|ref=harv|보존url=https://web.archive.org/web/20130304200918/http://vocabolario.sns.it/html/_s_note.html|보존날짜=2013-03-04|url-status=dead}}
* {{서적 인용|url=http://archive.org/stream/cu31924008779690#page/n145/mode/2up|title=A concise etymological dictionary of the English language|last=Skeat|first=Walter William|authorlink=Walter William Skeat|location=[[Oxford]]|publisher=[[American Book Company (1890)|American Book Company]]|year=1911|lccn=11035890|ol=16525337M|ref=harv}}
* {{서적 인용|url=|title=A-K|work=An Etymological Dictionary of Modern English|last=Weekley|first=Ernest|editor-last=|editor-first=|others=|volume=1|publisher=Courier Dover Publications|year=1967|isbn=0486122875|oclc=|lccn=67-26968|ref=harv}}
* {{뉴스 인용|url=http://triblive.com/lifestyles/fooddrink/2418444-74/pastry-flour-sugar-tablespoons-tart-inch-crostata-dough-filling-fruit|title=Seriously simple: Peach Crostata is easy as pie|last=Worthington|first=Diane Rossen|newspaper=[[Pittsburgh Tribune-Review]]|publisher=Trib Total Media|date=18 August 2012|accessdate=2013-04-01|ref=harv}}
* {{웹 인용|url=http://ricette.giallozafferano.it/Crostata-di-ricotta.html|title=Crostata di ricotta|others=Giallo Zafferano|publisher=Banzai Media|accessdate=2013-04-01|ref={{harvid|Giallo Zafferano: Crostata di ricotta}} }}
* {{웹 인용|url=http://ricette.giallozafferano.it/Crostata-alla-Nutella.html|title=Crostata alla Nutella|others=Giallo Zafferano|publisher=Banzai Media|accessdate=2013-04-01|ref={{harvid|Giallo Zafferano: Crostata alla Nutella}} }}
{{참고 자료 끝}}

{{이탈리아 요리}}

[[분류:이탈리아 요리]]
[[분류:타르트]]
[[분류:이탈리아의 후식]]
[[분류:르네상스 요리]]