{{위키데이터 속성 추적}}
{{음식 정보
| 이름        = 도사
| 그림        = Dosa-chutney-sambhar.jpg
| 설명        = 도사와 [[차트니]], [[삼바르]]
| 다른_이름   = 
| 나라        = [[인도]]
| 지역        = [[남인도]]
| 나라별_요리 = [[인도 요리]] <br /> [[스리랑카 요리]]
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = 
| 코스        = [[아침밥|아침]]
| 서브        = 따뜻하게
| 주_재료     = {{가로목록|
* [[쌀]]
* [[우라드콩]]
}}
| 비주_재료   = 
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}
'''도사'''({{llang|hi|दोसा}}, {{llang|te|దోసె|도세}}, {{llang|kn|ದೋಸೆ|도세}}, {{llang|ml|ദോശ|도샤}}, {{llang|ta|தோசை|토사이}})는 [[쌀]]과 [[우라드콩]]을 갈아 만든 [[발효]] [[반죽물]]을 얇게 부친 음식이다. [[남인도]]와 [[스리랑카]]에서 흔히 먹던 음식이지만 현재는 [[남아시아]]의 다른 지역에서도 즐겨 먹는다. 전통적으로 도사는 [[삼바르]]나 [[차트니]] 등과 먹으며, [[이들리 포디]]를 곁들이기도 한다.

== 역사 ==
도사는 [[남인도]]의 토착 요리이다. 기원은 불분명하지만, [[카르나타카주]] [[우두피]]에서 처음 만들어졌다는 설과, [[상감 문학]]에 등장하는 것에 비추어 보았을 때 1세기에 [[타밀라캄]] 지역에 이미 존재했다는 주장이 있다.<ref name="O'Brien 2013">{{서적 인용 |성=O'Brien |이름=Charmaine |제목=The Penguin Food Guide to India |연도=2013 |출판사=[[Penguin Books]] |isbn=978-0-143-41456-8 |쪽=378 |url=https://books.google.com/books?id=BGhBAgAAQBAJ&pg=PT378 |확인날짜=2019-01-23 |언어=en}}</ref><ref name="Thankappan Nair 2004">{{서적 인용 |성=Thankappan Nair |이름=P. |제목=South Indians in Kolkata |연도=2004 |출판사=Punthi Pustak |isbn=81-86791-50-7 |쪽=320 |url=https://books.google.com/books?id=swNuAAAAMAAJ |확인날짜=2019-01-23 |언어=en}}</ref><ref name="Achaya 2000">{{서적 인용 |성=Achaya |이름=K. T. |제목=The Story of Our Food |연도=2000 |출판사=Universities Press |isbn=81-7371-293-X |쪽=80~85 |url=https://books.google.com/books?id=bk9RHRCqZOkC&pg=PA80 |확인날짜=2019-01-23 |언어=en}}</ref> 전통적인 [[타밀족|타밀]] 도사는 부드럽고 두꺼웠으며, 얇고 바삭바삭한 도사는 비교적 최근에 카르나타카주에서 처음 만들어진 것으로 보인다.<ref name="Sanghvi 2004">{{서적 인용 |성=Sanghvi |이름=Vir |제목=Rude Food |연도=2004 |출판사=[[Penguin Books]] |isbn=978-0-14-303139-0 |쪽=109~110 |url=https://books.google.com/books?id=eK1uGVxmEiUC&pg=PA110 |확인날짜=2019-01-23 |언어=en}}</ref> 12세기에 옛 카르나타카 지역의 [[소메슈와라 3세]]가 편찬한 [[산스크리트어]] 백과사전인 《[[마나솔라사]]》에도 도사 조리법이 기록되어 있다.<ref name="Achaya 2000" />

인도의 [[독립]] 이후에 [[북인도]] 지역에서도 도사와 같은 남인도 요리들을 점점 흔히 볼 수 있게 되었는데, 도사는 우두피 음식점들이 문을 열면서 소개되었으며 흔히 [[우두피 요리]]로 여겨진다.<ref name="O'Brien 2013" /> [[안드라프라데시주]], [[카르나타카주]], [[케랄라주]], [[타밀나두주]], [[텔랑가나주]] 등 남인도 지역에서는 도사를 [[주식 (음식)|주식]]으로 먹는다. 인도의 다른 지역이나 [[스리랑카]], [[네팔]] 등 [[남아시아]] 지역 외에도 [[동남아시아]]의 [[말레이시아]], [[싱가포르]] 등지에서도 도사를 흔히 볼 수 있다.

== 영양 ==
[[쌀]]과 [[우라드콩]]으로 만든 도사에는 [[탄수화물]]과 [[단백질]]이 많이 들어 있으며, [[설탕]]이나 [[포화 지방]]은 함유하지 않는다. [[반죽물]] [[발효]] 과정에서 [[비타민 B]], [[비타민 C|C]] 함량이 증가한다.

== 만들기 ==
물에 불려 둔 [[쌀]]과 [[우라드콩]]을 곱게 갈아 [[반죽물]]을 만드는데, [[호로파]] 씨를 쌀과 함께 불리기도 한다. 쌀과 우라드콩의 비율은 보통 4:1이나 5:1 정도이다. 반죽은 밤새 [[발효]]시킨 다음에 [[물]]을 타 점도를 맞추며, [[식용유]]나 [[기 (음식)|기]]를 두른 [[타바 (조리 도구)|타바]](전통 [[번철]])에 국자로 조금씩 떠서 펴 익힌다. [[크레프]]처럼 얇게 만들기도 하고 [[팬케이크]]처럼 두껍게 만들기도 한다. 따뜻할 때 반으로 접거나 [[랩 (음식)|랩]]처럼 돌돌 말아서 [[차트니]]나 [[삼바르]] 등과 함께 낸다.<gallery>
ಸಂಪಣೆ.JPG|도사 [[반죽물]]
Dhosai making.jpg|도사 만들기
Dosa Making Stage 1.jpg|도사 만들기
Dosa Making Stage 2.jpg|도사 만들기
Dosa preparation.ogv|도사 만들기 (영상)
Masala dosa making.jpg|[[마살라 도사]] 만들기
</gallery>

== 종류 ==
가장 흔히 볼 수 있는 것은 [[감자]] [[소 (음식)|소]]를 넣은 [[마살라 도사]]이며, 소를 넣지 않은 것은 '''사다 도사'''({{llang|hi|सादा डोसा}})라 부른다. 도사는 보통 [[쌀]]과 [[우라드콩]]을 섞어 만든 [[반죽물]]을 쓰지만, 다른 재료를 쓰기도 한다. 반죽과 소에 쓰는 재료에 따라 여러 종류가 있다.

* [[고두마핀디 아투]]({{lang|te|గోధుమపిండి అట్టు}}): [[밀가루]]로 만든 도사이다.
* [[니루 도세]]({{lang|kn|ನೀರು ದೋಸೆ}}): [[쌀]]로 만든 도사이다.
* [[라바 도샤]]({{lang|ml|റവ ദോശ}}): [[세몰리나]]로 만든 도사이다.
* [[미나파 아투]]({{lang|te|మినప అట్టు}}) 또는 [[미나파투]]({{lang|te|మినపట్టు}}): [[우라드콩]]으로 만든 도사이다.
* [[벤네 도세]]({{lang|kn|ಬೆಣ್ಣೆ ದೋಸೆ}}): [[버터]]를 넣어 만든 [[쌀]] 도사이다.
* [[페사라 아투]]({{lang|te|పెసర అట్టు}}) 또는 [[페사라투]]({{lang|te|పెసరట్టు}}): [[녹두]]로 만든 도사이다.

<gallery>
Dosa (Plain).jpg|사다 도사(플레인 도사)
Wd start.jpg|고두마핀디 아투(밀가루 도사)
Neer Dose.JPG|[[니루 도세]](쌀 도사)
Dosa (9736481825).jpg|[[라바 도샤]](세몰리나 도사)
PRESSARETTU DHOSA.jpg|[[페사라 아투]](녹두 도사)
Masala dosa 01.jpg|[[마살라 도사]]
</gallery>

== 같이 보기 ==
* [[아팜]]
* [[우타팜]]

== 각주 ==
{{각주}}

[[분류:인도의 쌀 요리]]
[[분류:말레이시아의 쌀 요리]]
[[분류:미얀마의 쌀 요리]]
[[분류:스리랑카의 쌀 요리]]
[[분류:싱가포르의 쌀 요리]]
[[분류:인도의 빵]]
[[분류:말레이시아의 빵]]
[[분류:남인도 요리]]
[[분류:카르나타카 요리]]
[[분류:타밀 요리]]
[[분류:케랄라 요리]]
[[분류:텔랑가나 요리]]
[[분류:안드라 요리]]
[[분류:망갈로르]]
[[분류:두류 요리]]
[[분류:채식요리]]
[[분류:부침]]
[[분류:팬케이크]]