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[[파일:Caramel-2.jpg|썸네일|캐러멜 소스]]
[[파일:Caramels.jpg|썸네일|밀크 캐러멜]]
'''캐러멜'''({{llang|en|caramel}}, {{IPA2|ˈkærəmɛl}} 또는 {{IPA2|ˈkɑrməl}}<ref>{{서적 인용|title=New Oxford American Dictionary|edition=3rd|year=2010|publisher=Oxford University Press|location=New York |isbn= |page=260}}</ref><ref>{{서적 인용|title=The American Heritage Dictionary of the English Language|edition=5th|year=2011|publisher=Houghton Mifflin Harcourt|location=Boston |isbn= |page=278}}</ref>, {{문화어|기름사탕, 캬라멜}})은 [[베이지]]에서 어두운 갈색의 색깔을 띤, [[설탕]]을 졸여서 만드는 [[사탕]]을 말한다. 캐러멜은 보통 사탕을 만들 때에 만들어진다. 캐러멜은 [[푸딩]]이나 [[캔디]], [[초콜릿]]에 들어가 [[간식]]으로 먹거나 [[아이스크림]]과 [[커스터드]]에 얹어 먹는다. 사탕과 달리 약간 쫄깃하며 치아 사이에 끼기 쉽다.

캐러멜화는 설탕을 170°C(340°F)까지 천천히 가열하는 과정에서 이루어진다. 설탕 가열로 분자가 분해되고 특정한 색과 맛을 내는 화합물로 만들어진다.

캐러멜은 사탕이나, 디저트, 과자 등 다양한 종류에 이용된다. [[브리틀]], [[누가]], [[프랄린]], [[크렘 브륄레]], [[크렘 카라멜]], 캐러멜 애플([[:en:Caramel apple|Caramel apple]])<ref>{{웹 인용| url= http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Salted-Caramel-Ice-Cream-354517| title= Salted Caramel Ice Cream| author= CondeNet| work= Epicurious.com| 확인날짜= 2017-06-04| archive-date= 2018-08-23| archive-url= https://web.archive.org/web/20180823121059/https://www.epicurious.com/recipes/food/views/Salted-Caramel-Ice-Cream-354517| url-status= dead}}</ref> 때로는 아이스크림에도 소용돌이에 포함되거나 맛으로 첨가하기도 한다.

== 어원 ==
영어 단어에서의 캐러멜(caramel)은  프랑스어 카라멜(caramel)에서, 18세기 즈음에 스페인어 카라멜로(caramelo)에서, 혹은 포르투갈어 카라멜로(caramelo)에서 따온 것으로 추측되고 있다.<ref>''[[American Heritage Dictionary]]'', 5th edition, 2011, ''s.v.''</ref>

캐러멜의 어원으로는 [[중세 라틴어]]인 ‘칸나멜리스(cannamellis, 사탕수수)’와 [[라틴어]]인 ‘카라멜루스(callamellus, 작은 사탕수수 막대)에서 나왔다는 설이 있다. 이것은 [[그리스어]] 카라모스(κάλαμος)에서 가져왔다고 전해진다.

일부 사전에서는 [[아랍어]]인 ‘쿠랏 알 밀흐 (달콤한 소금 덩어리)’에서 따왔다고 주장하기도 한다.<ref>Littré, ''[[Dictionnaire de la langue française]]'', ''s.v.''</ref><ref>The arguments are summarized in Paget Toynbee, "Cennamella"--"Caramel"--"Canamell", ''The Academy'', '''34''':864:[https://books.google.com/books?id=pjUZAAAAYAAJ&pg=PA338 338], 1888년 11월 24일.</ref>

[[일본어]]로는 캬라메루(キャラメル) 라고 표기하는데, caramel에서 ca가 캬에 가깝게 발음하는 프랑스어의 영향을 받았기 때문이다. 카라메루(カラメル)라고 표기하기도 한다. 한국어에서도 이 일본어를 통해 건너온 '캬라멜'이란 표기도 사용되고 있으나, 현재는 영어에서 차용된 '캐러멜'표기도 혼용되고 있다.

== 캐러멜 소스 ==
캐러멜 소스는 [[설탕]]을 졸인 후 [[크림 (식품)|크림]]과 혼합하여 만들어진다. 필요에 따라 버터, 과일 퓌레, [[리큐어]], [[바닐라]] 같은 추가 재료를 넣기도 한다. 캐러멜 소스는 후식에서 다양하게 사용하며, 특히 아이스크림의 토핑에도 사용된다. [[크렘 카라멜]] 또는 [[캐러멜 푸딩]]에 사용하는 경우, 설탕을 졸인 것과 물만을 섞은 맑은 캐러멜(clear caramel)를 사용한다. 버터스카치 소스(Butterscotch sauce)는 진한 갈색 설탕과 버터와 함께 위스키를 끼얹는 것이 보통이다.

== 캐러멜 캔디 ==
캐러멜스(Caramels) 또는 미국식으로 캐러멜 캔디(caramel candy)라 불리는 것은 쫀득하고 조밀하고 질긴 사탕류의 하나로, 우유 또는 크림, 설탕, 글루코스, 버터, 바닐라(또는 바닐라 향료)를 혼합하여 만든다. 설탕과 포도당은 260°F(130°C) 온도에 도달하기 위해 별도로 가열한다. 크림과 버터는 240°F(120°C) 온도에 도달 할 때까지 다른 성분에 혼합물을 간간히 첨가한다. 조리가 끝나면, 바닐라 또는 추가 향료 및 염분을 더한다.

모든 재료를 한번에 넣어 조리할 수 있는데, 우유의 캐러멜 화가 발생하므로, 이 과정에서 혼합물이 120°C(250°F) 이상으로 가열되지 않는데, 이 온도에서는 설탕이 캐러멜화 될 만큼 충분하지 않으며, 이런 식으로 만든 사탕은 ‘'''밀크 캐러멜'''(milk caramel)’ 또는 ‘'''크림 캐러멜'''(cream caramel)’이라 부른다.

== 캐러멜 색소 ==
{{본문|캐러멜 색소}}
캐러멜 색소는 어두운 색과 쓴 맛을 가진 액체이다. 거의 완전하게 캐러멜화된 고농도의 생성물로, 병에 담아 판매된다. [[콜라]] 등의 음료에서 식용 색소로 사용된다. [[굴소스]]나 [[춘장]] 등의 소스에 이 색소를 사용하여 인위적으로 검게 만들기도 한다.

== 화학적 특징 ==
{{본문|캐러멜화}}
캐러멜화는 당에서 수분이 제거되면서, [[이성질체화 반응|이성질화]]와 각종 고분자 화합물에 당의 [[중합]]으로 진행된다. 이러한 [[프럭토스|디프럭토스]] [[무수물]] ([[:en:Fructose|difructose]] [[:en:Acid anhydride|nhydride]])의 화합물은 수분 손실 후 [[단당류]]에서 생성 될 수 있다. 분열 반응은 저 분자량 화합물의 결과물을 만들며, 휘발성 일 수 있고, 독특한 풍미의 원인이 될 수도 있다. 중합 반응은 진한 갈색화의 원인이 되어 큰 분자량 화합물로 연결된다.<ref>{{인용|url=http://www.food-info.net/uk/colour/caramel.htm|title=Caramelization|accessdate=2009-05-07}}</ref>

현대의 조리법 및 상업적 생산에서, [[글루코스|포도당]] 또는 [[전화당 시럽]]([[:en:Inverted sugar syrup|Inverted sugar]])은 결정화를 방지하기 위해 추가하며, 전체 당류 질량의 10%~50%를 차지한다. "Wet caramels" 제조시에는 [[수크로스]]와 물을 가열하는 대신, 수크로스 만으로 열 반응에 의해 전화당 시럽을 생산하나, 전통적 조리법에 결정화를 방지하기 위해 꼭 충분할 필요는 없다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.fao.org/WAIRdocs/x5434e/x5434e0a.htm |title=6. Sugar confectionery |publisher=Food and Agriculture Organization of the United Nations |accessdate=2013-01-01 |archive-date=2012-12-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20121227142646/http://www.fao.org/Wairdocs/X5434E/x5434e0a.htm |url-status=dead }}</ref>

== 영양 정보 ==
상업용으로 제조된 버터스카치 또는 캐러멜 토핑 '''두 스푼(i.e., 41&nbsp;그램)'''을 기준으로 한다.<ref>{{웹 인용
  | title = Nutrient data for 19364, Toppings, butterscotch or caramel
  | work = National Nutrient Database for Standard Reference
  | publisher = [[United States Department of Agriculture|USDA]], [[Agricultural Research Service|ARS]], [[United States National Agricultural Library|NAL]], Nutrient Data Laboratory
  | url = http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6219?fg=Sweets&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=150&sort=&qlookup=
  | 확인날짜 = 2017-06-04
  | archive-date = 2017-02-18
  | archive-url = https://web.archive.org/web/20170218182735/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6219?fg=Sweets&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=150&sort=&qlookup=
  | url-status = dead
  }}</ref>

* 열량(kcal): 103
* 단백질(g): 0.62
* 총 지질(지방): 0.04
* 단백질(g): 약 27.02
* 식이 섬유(g): 0.4
* 콜레스테롤(mg): 0.0

== 같이 보기 ==
* [[베이크트 밀크]]
* [[바순디]]
* [[둘세데레체]]
* [[커스터드]]
* [[초콜릿]]
* [[마시멜로]]
* [[사탕]]
* [[롤리팝]]
* [[과자]]
* [[케이크]]
* [[크렘 카라멜]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
{{포털|음식}}
* {{위키공용분류-줄}}

{{전거 통제}}

[[분류:양과자]]
[[분류:식품 착색제]]