{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Palm Oils - outer pulp vs kernel from African Oil Palm - Elaeis guineenisis.jpg|섬네일|냉압착한 붉은 팜유(왼쪽)와 색이 없는 [[팜핵유]](오른쪽)]]
[[파일:Huile de palme biologique 350g.jpg|섬네일|정제 팜유]]
'''팜유'''(palm oil)는 [[기름야자]] 열매의 과육(함유분 16~20%)을 쪄서 압축 채유되는 식물성 유지이다. 전세계적으로 최고 생산을 보이는 유지 자원이며, 연간 약 5,500만톤 정도가 생산 및 소비되고 있다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.fas.usda.gov/psdonline/ |제목=“Production, Supply and Distribution Online” |확인날짜=2015-01-07 |archive-date=2013-12-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20131214151838/http://www.fas.usda.gov/psdonline/ }}</ref> 2011년 기준 대한민국 내 식용 유지 생산 및 소비량은 [[대두유]](약 39만톤) 다음으로 팜유(약 8만톤)가 차지하고 있다.<ref>식품유통연감. 제16장 식용유지. 2013. p333, 국내 연도별 식용유지 생산량 자료</ref> 대한민국에서는 주로 말레이시아에서 수입하며 가공용 유지, 튀김용 유지로서 널리 사용되고 있다. 기름야자 [[씨]]에서 짠 [[팜핵유]]와는 다르다.

현재 세계 최대의 팜유 생산 회사는 말레이시아 화교 출신의 탄 스리 로버트 쿡이 소유한 Wilmar이다.

== 특징 ==
팜유는 식물성 유지이지만 포화지방산과 불포화지방산이 약 1:1 비율로 구성되어있기 때문에 상온에서 반고체 형태를 유지한다. 지방산 조성은 팔미트산(C16:0 Palmitic acid) 함량이 약 45%, [[올레산|올레인산]](C18:1 Oleic acid) 약 35%, [[리놀레산]](C18:2 linoleic acid) 약 10% 정도이다.
팜유의 포화지방산의 대부분을 차지하는 팔미트산은 혈청 콜레스테롤 농도를 높이는데 영향을 주지 않는다.<ref>Hays, K.C. et al. Dietary palmitic acids is no hypercholesterolemic in monkey when compared to 12:0 + 14:0, '89 PORIM international palm oil development conference. 5-9, September, Kuala Lumpur, Malaysia, 1989</ref>
또한 팜유의 경우 가공식품에 사용하는 포화지방인 대두 경화유나 야자 경화유에 비해 혈청 콜레스테롤과 혈청 중성지방을 감소시키고 HDL콜레스테롤은 증가시킨다는 연구 결과가 존재하며,<ref>Heber, D. et al. The effect of a palm oil enriched diet on plasma lipids and lipoproteins in healthy young men. Nutrition research, 12(1), S53-S59, 1992</ref> 우지나 참기름에 비해 항혈전 효과나 세포막 유연성 유지 면에서 좋지만, 들기름보다는 떨어진다는 연구결과가 존재한다.<ref>김숙희. 한국인의 식이지방과 팜유의 영양비교 특별 국제심포지움 - 식물성 유지의 영양 - 한국영양학회(10/26, 이화여자대학교) 1993</ref>

== 중성지방 구조 ==
동물성 지방의 포화지방산은 거의 대부분 triacylglycerol의 sn-2 위치에 있지만, 팜유의 중성지방 구조를 보면, 포화지방산은 sn-1과 sn-3에, 불포화지방산은 거의 대부분(75-87%) sn-2에 위치하고 있다. Triacylglycerol의 sn-1, sn-3 위치의 포화지방은 sn-2에 위치한 포화 지방과 체내 흡수 정도가 다르며, Sn-1, 3 지방산보다 sn-2 위치의 지방산이 흡수율이 좋다. 따라서 팜유는 동물성 지방과는 지방산 위치 구조 특성이 다르기 때문에 체내 흡수도 다르다.<ref>Eric A. D. The role of stereospecific saturated fatty acid positions on lipid nutrition. Nutrition Reviews, Volume 54, Issue 4, 108-110, 1996</ref><ref>M. Ramirez, et al. Absorption and distribution of dietary fatty acids from different sources. Early Human Development 65. S95-S101, 2001</ref>

== 식품 산업 활용 ==
팜유는 다른 식물성 유지와 비교하여 [[불포화 지방산]] 함량이 낮아 2~4배 높은 산화안정성을 갖고 있어 제조, 유통 과정 중 쉽게 산패되기 어렵고 매우 안정적이다. 식물성 유지이므로 본래는 [[트랜스지방]]과 [[콜레스테롤]]이 없으나, 체내의 콜레스테롤 합성을 조장하는 포화지방산 함량이 다른 식물성기름(올리브유, 콩기름, 옥수수기름 등)보다 높아 콜레스테롤의 문제로부터 자유롭지 않다. 항산화 성분인 [[토코페롤]]과 토코트리에놀 및 [[카로틴]] 등 생리활성 물질을 함유하고 있다.<ref>[http://europepmc.org/abstract/MED/22691935 Loganathan R., Selvaduray KR., Nesaretnam K. and Radhakrishnan AK. (2010). Health Promoting Effects of Phytonutrients Found in Palm Oil. Mal J Nutr 16: 309-322]</ref> 토코트리에놀의 경우 콜레스테롤 생합성을 저해하고, 혈소판 응집을 막아주는 역할을 한다고 알려져 있다.<ref>Nesaretnam K. et al. The influence of palm oil or its tocotrienol-rich fraction on the lipid peroxidation potential of rat liver mitochondria and microsomes. Biochem Mol Biol Int 30(1): 159-167,1993</ref> 팜유는 전세계 생산량 1위로 수급이 안정적이며, 튀김 기름에 적합한 발연점과 고소하고 담백한 맛으로 식품 가공 시 제품 본연의 맛을 구현할 수 있기 때문에 식품산업에 널리 쓰이고 있다.<ref>등전철, 식용유지 그 이용과 유지식품, 2001</ref> 팜유는 주로 [[라면]], [[과자]], [[식용유]] 등에 쓰여진다.<ref>{{뉴스 인용|url=http://www.greenpeace.org/korea/news/blog/blog/56001/|제목=팜유와 숲: 누가 산림을 파괴하고 있는 걸까요?|뉴스=그린피스|언어=ko-KR|확인날짜=2018-01-01}}</ref>

== 속성 ==
{{식물성 기름의 성분}}

== 생산 ==
[[파일:2013palm oil.png|섬네일|550px|left|팜유 생산 지도 (2013년)]]
{{-}}

== 같이 보기 ==
{{위키공용분류}}
* [[코코넛기름]]
* [[땅콩기름]]

== 참고 자료 ==
* {{글로벌세계대백과사전}}

== 각주 ==
{{각주}}

{{지방과기름}}
{{전거 통제}}
{{토막글|음식}}

[[분류:식용유]]
[[분류:식물성 기름]]
[[분류:환경 논란]]