{{위키데이터 속성 추적}}
{{생물 분류
|이름=고수
|색=식물
|그림=Coriandrum_sativum_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-193.jpg
|그림_설명=세밀화.
| 계        = [[식물|식물계]]
| 미분류_문 = [[속씨식물|속씨식물군]]
| 미분류_강 = [[진정쌍떡잎식물|진정쌍떡잎식물군]]
| 미분류_목 = [[국화군]]
| 목        = [[미나리목]]
| 과        = [[미나리과]]
| 속        = [[고수속]]
|종='''고수'''
|학명=''Coriandrum sativum''
|학명_명명=[[칼 폰 린네|L.]] 1753
}}
{{nutritional value | name=고수잎 (날것)
| water=92.21 g
| kJ=95
| protein=2.13 g
| fat=0.52 g
| carbs=3.67 g
| fiber=2.8 g
| sugars=0.87
| calcium_mg=67
| iron_mg=1.77
| magnesium_mg=26
| phosphorus_mg=48
| potassium_mg=521
| sodium_mg=46
| zinc_mg=0.5
| manganese_mg=0.426
| vitC_mg=27
| thiamin_mg=0.067
| riboflavin_mg=0.162
| niacin_mg=1.114
| pantothenic_mg=0.57
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| vitA_ug=337
| betacarotene_ug=3930
| lutein_ug=865
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| source_usda = 1
| note=[http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=11165&format=Full Link to USDA Database entry]
}}
'''고수'''({{llang|en|coriander, cilantro}}) 또는 '''빈대풀'''은 미나리과에 딸린 한해살이풀이다. [[동유럽]] 원산이다.

== 이름 ==
중화권에서는 '''샹차이'''(향채, {{zh|c=香菜|p=xiāng cài}})라고 하며, 인도에서는 '''다니아'''(dhania)<ref>{{웹 인용|url=http://oald8.oxfordlearnersdictionaries.com/dictionary/dhania|title=dhania|work=Oxford Advanced Learner's Dictionary|확인날짜=2013-12-27|보존url=https://web.archive.org/web/20131228004018/http://oald8.oxfordlearnersdictionaries.com/dictionary/dhania#|보존날짜=2013-12-28|url-status=dead}}</ref>라고 한다.

== 생태 ==
고수는 [[한해살이 식물]]로서 높이는 30~60 cm이다. 전체에 털이 없고, 줄기는 곧게 서며, 속이 비어 있다. 잎은 [[빈대]] 냄새가 나고, 근생엽은 잎자루가 길며, 1~2회 깃꼴겹잎이다. 경생엽은 어긋나며, 위로 갈수록 잎자루는 짧아지면서 밑은 잎집이 되고, 갈래는 다시 깃 모양으로 갈라진다. 꽃은 흰색, 겹산형꽃차례, 작은 산형꽃차례는 3~6개이다. 씨방은 하위, 열매는 분과, 둥근 모양이며 10개의 능선에 향기가 있다.

== 쓰임새 ==
태국, 인도, 베트남, 중국, 멕시코, 포르투갈 등에서 널리 [[향신료]]로 사용된다. 중국 음식의 대부분에 향을 내기 위해 들어가며, [[퍼|쌀국수]]({{llang|vi|phở}}) 등에도 들어간다. 고수는 느끼한 맛을 없애준다.

잎은 나물 또는 잎 줄기 채소로 이용하거나, 열매를 향신료로 사용한다. 또한 조림 요리 등은 줄기와 뿌리도 사용된다. 씨는 [[러시아]]에서 빵 위에 뿌려서 [[식빵]]처럼 구워먹기도 한다.

잎은 피넨, 데칸알, 노난알, 리나로르 등에서 유래하는 독특한 맛이 있기 때문에 사람에 따라 호불호가 크게 나뉘어 그 맛을 싫어하는 사람에게는 노린재 같은 맛이라는 평가를 받는다. 피넨 등의 모노테르펜류는 증발하기 쉽고, 건조에 약하기 때문에 건조한 고수 잎으로 판매되고 있는 상품에는 독특한 향기는 거의 없어져 버린다. 잎에는 L-아스코르빈산(비타민 C)을 비교적 풍부하게 포함한다.

다양한 지역에서 잎의 향을 살려 요리에 이용하고 있다.

* [[중국]]에서는 '''샹차이'''(중국어 : 향채 xiāngcài) 芫荽(광동어) 등으로 불리고 수프, 면류, 죽, 냄비 요리 등의 맛을 더하는데 사용되거나, 동북 지방에는 라오후차이(老虎菜)라는 오이, 풋고추(레시피에 따라 고추로 대체)와 함께 샐러드처럼 생식하는 지역 요리도 있다. [[북위 (북조)|북위]] 시대의 제민요법에 밀식에 의한 연화 재배방법이 적혀 있다.
* [[태국]]에서는 '''팍치'''(태국어 : ผักชี)라고 하며 [[똠 얌 꿍]] 등의 국과 [[수끼]]를 비롯한 다양한 요리의 양념으로 사용된다.
* [[베트남]]에서는 '''자우무이'''(하노이), '''라우무이'''(호찌민)(베트남어 : rau mùi)라고 하며 정통 베트남 쌈과 포에 빠뜨릴 수 없는 재료가 되고 있다.
* [[중남미]]에서는 '''실란트로'''(스페인어 : cilantro)라고 하며 수프와 살사 등에 널리 사용된다. 멕시코인 등의 스페인어를 사용하는 이민자들이 많은 미국에서도 영어인 코리앤더보다 스페인어인 실란트로라고 일반적으로 불리고 있다.
* [[포르투갈]]에서는 '''코엔트루'''(포르투갈어 : coentro)라고 하며 해산물과 채소를 주재료로 하는 냄비 요리나 카타플라나 등의 향토 요리에 자주 사용된다. 이 요리에서 고수는 맛을 특징짓는 중요한 재료이다.
* [[인도]]에서는 '''다니야'''(힌디어 : धनिया ; dhaniyā)라고 부르며, 카레에 자주 사용되는 향신료 중 하나이다.
* [[독일]]의 [[라이프치히]]에서는 [[고제 (맥주)|고제]]라고 하는 밀맥주에 소금과 함께 [[향신료]]로 들어간다.

식용 이외로는 게와 새우를 먹은 후에 손을 씻는 [[핑거볼]]에 넣어 냄새를 제거하는 용도로 사용되기도 한다.

== 유래 ==
고수는 지중해 지역에서 생산된 것을 [[한나라]] 때 [[장건]]이 들여왔다고 전해진다. 고수의 이상한 냄새 때문에 [[도가]]에서는 이를 오훈이라고 불렀는데, 어린아이가 경기를 하면 고수와 오색실을 함께 꼬아 어린아이 머리맡에 놓아주거나, 술을 섞어 뿌려주었다.

== 같이 보기 ==
* [[쿠민]]

== 각주 ==
{{글로벌세계대백과사전}}
{{각주}}

== 외부 링크 ==
{{위키공용|Coriandrum sativum}}
* [http://www.koreaplants.go.kr:9101/general/Prgb02/Prgb2_1_3.jsp?nNameID=8186&searchType=Nation&sNation=Kor&sFullName=%B0%ED%BC%F6&sRecomFlag=&sRefFlag=&sRefTitleAbbr=&sAuthorTeamAbbr=&sFamilyName=&sGenusName=&sSpeciesEpi=&sInfraSpeciesEpi=&pg=1&pgrp=1 국가표준식물목록]{{깨진 링크|url=http://www.koreaplants.go.kr:9101/general/Prgb02/Prgb2_1_3.jsp?nNameID=8186&searchType=Nation&sNation=Kor&sFullName=%B0%ED%BC%F6&sRecomFlag=&sRefFlag=&sRefTitleAbbr=&sAuthorTeamAbbr=&sFamilyName=&sGenusName=&sSpeciesEpi=&sInfraSpeciesEpi=&pg=1&pgrp=1 }}
* [http://www.nature.go.kr/plant/plantGuide/results/view.jsp?name_id=8186&returnUrl=%2Fplant%2FplantGuide%2Fsearch%2Fgeneral.jsp%3Fplant_name%3D%25B0%25ED%25BC%25F6%26size%3D10%26init_check%3DY%26start%3D1%26selLang%3DK 산림청 국가생물종지식정보시스템]{{깨진 링크|url=http://www.nature.go.kr/plant/plantGuide/results/view.jsp?name_id=8186&returnUrl=%2Fplant%2FplantGuide%2Fsearch%2Fgeneral.jsp%3Fplant_name%3D%25B0%25ED%25BC%25F6%26size%3D10%26init_check%3DY%26start%3D1%26selLang%3DK }}
* [https://web.archive.org/web/20090120083327/http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?11523 USDA GRIN Taxonomy for Plants]

{{기본정렬:고수}}
{{전거 통제}}

{{분류군 식별자|from=Q41611}}

[[분류:허브]]
[[분류:1753년 기재된 식물]]
[[분류:향신료]]
[[분류:고수족]]