{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Potato Starch.JPG|섬네일|[[감자 녹말]] 가루]]
'''녹말가루'''(綠末--, {{문화어|농마가루}}) 또는 '''전분가루'''(澱粉--)는 [[감자]]나 [[옥수수]] 등 [[녹말]]이 든 [[채소]]나 [[곡식]]에서 얻은 [[녹말]]을 정제해 만든 [[가루]]이다. 한국어 "녹말"은 원래 "[[녹두가루]](녹두녹말)"를 뜻하는 말이었으나, 의미가 확장되며 다른 식물에서 얻은 녹말도 아울러 지칭하게 되었다. [[뿌리채소|뿌리]]·[[덩이줄기]] 채소나 곡식 [[낟알]]·[[열매]]를 갈아서, [[녹말비지]]를 걸러내고 남은 [[즙]]을 가만히 두어 가라앉힌 [[앙금]]을 말리면 녹말가루가 얻어진다.

[[응이]]나 [[묵]]을 쑤거나 [[녹말국수]] 등을 만드는 데 쓰이며, [[요리]]할 때 녹말가루를 물에 탄 '''녹말물'''(綠末-)을 [[증점제]]로 쓰기도 한다.

== 종류 ==
{| class="wikitable sortable"
! colspan="2" |
![[분자]] 크기<br>([[마이크로미터|μm]])
![[호화]] 온도<br>([[섭씨|°C]])
!최고 [[점성]] 온도<br>(°C)
!최고 점도<br>([[브라벤더 단위|BU]])
!92.5°C 10분 후 점도<br>(BU)
!이용
|-
! rowspan="8" |뿌리·덩이줄기
![[감자 녹말|감자]]
| style="text-align:right;" |50
| style="text-align:right;" |64.5
| style="text-align:right;" |88
| style="text-align:right;" |1028
| style="text-align:right;" |940
|[[녹말물]]
|-
![[고구마]]
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
|[[녹말국수|국수]]([[고구마당면]])
|-
![[곤약]]
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
|
|-
![[생강]]
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
|
|-
!애로루트
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
|
|-
![[연근]]
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
|
|-
![[칡 녹말|칡]]
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
|국수([[칡냉면]]사리, [[구즈키리]]), [[칡차]]
|-
![[카사바 녹말|카사바]]
| style="text-align:right;" |17
| style="text-align:right;" |69.6
| style="text-align:right;" |75.2
| style="text-align:right;" |340
| style="text-align:right;" |185
|녹말물, [[베주]], [[치즈빵]]
|-
! rowspan="8" |곡식·콩·열매
![[녹두 녹말|녹두]]
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
|국수([[녹두당면]], [[수면 (음식)|수면]]), [[묵]]([[녹두묵]])
|-
![[도토리]]
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
|묵([[도토리묵]])
|-
![[밀]]
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
|
|-
![[사고 녹말|사고]]
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
|[[사고 펄]]
|-
![[수수]]
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
|
|-
![[쌀]]
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
|
|-
![[옥수수 녹말|옥수수]]
| style="text-align:right;" |16
| style="text-align:right;" |86.2
| style="text-align:right;" |92.5
| style="text-align:right;" |260
| style="text-align:right;" |85
|녹말물
|-
![[율무]]
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
| style="text-align:right;" |
|[[응이]]([[율무응이]])
|}

{{토막글|음식}}

[[분류:가루]]
[[분류:녹말]]
[[분류:식자재]]