{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻}}
{{구별|젓갈}}
{{다른 뜻|식물성 밀크||식물의 젖}}
{{다른 뜻|모유||사람의 젖}}
[[파일:Milk glass.jpg|섬네일|200px|[[저온 살균법|저온 살균]]한 [[우유]]의 모습.]]
'''젖'''은 [[포유류]] [[암컷]]의 [[유선 (생식 기관)|유선]]에서 만들어지는 액체이다. '''유즙'''(乳汁)이라고도 부른다. 암컷 포유류가 새끼를 기르는 데 큰 역할을 한다. 보통 [[소]], [[양]], [[염소 (동물)|염소]], [[낙타]] 등의 젖을 식용으로 사용한다. 가공된 젖은 '''가공유'''(加工乳)로 부른다.

== 용어 ==
[[소]]의 젖은 '''[[우유]]'''(牛乳) 또는 '''소젖'''이라 불린다. 어미의 젖에서 나온 것은 '''[[모유]]'''(母乳) 또는 '''어미젖'''이라고 부른다.

"젖"을 뜻하는 영어 "밀크(milk)"나 한자어 "유(乳)"가 짐승에게서 난 것이 아닌 물질에 쓰이기도 한다. 이를테면,  콩으로 만든 [[두유]]
(豆乳), 아몬드를 첨가한 [[아몬드 밀크]](almond milk), 코코넛으로 만든 [[코코넛 밀크]](coconut mlik)를 들 수 있다.

== 소비 형태 ==
=== 젖먹이의 영양 공급 ===
[[파일:Goat kid feeding on mothers milk.jpg|섬네일|250px|모유를 빨아먹고 있는 아기 염소]]
거의 모든 [[젖먹이 짐승]]에게서 젖은 [[모유 수유|모유를 먹임]]으로써 [[영아]]에게 젖을 바로 주며 젖을 따로 저장하여 놓았다가 나중에 주기도 한다. 역사적으로나 현재로나 일부 문화권에서는 어린 아이에게 모유를 주는 것을 7살이 될 때까지 멈추지 않는다.

단기적으로 모유 대신 염소의 신선한 젖을 주는 것이 서양 문화에서 일상화되어 있다. 그러나 이는 위험을 초래할 수 있는데 이를테면 [[전해질]] 불균형, [[대사성 산성 혈액증]], [[거대적아구성빈혈]], [[알레르기]] 반응을 일으킬 수 있다.<ref>Basnet, S.; Schneider, M.; Gazit, A.; Mander, G.; Doctor, A. (April 2010). "Fresh Goat's Milk for Infants: Myths and Realities—A Review". Pediatrics 125 (4): e973-977. doi:10.1542/peds.2009-1906. PMID 20231186.</ref>

=== 사람을 위한 제품 생산 ===
전 세계의 수많은 문화권, 특히 서양권에서 사람은 사람의 젖을 넘어 다른 짐승의 젖을 유제품으로 이용하기를 지속하였다. 보통은 살균 과정을 거쳐 그냥 마시지만, 소젖은 천 년에 걸쳐 유제품으로, 이를테면 [[크림 (식품)|크림]], [[버터]], [[발효유]], [[케피어]], [[아이스크림]], 특히 더 오래가면서도 쉽게 옮길 수 있는 제품인 [[치즈]] 등으로 가공하여 왔다. 현대에 이르러 이러한 가공으로 말미암아 [[카세인]], [[유청 단백질]], [[락토스]], [[연유]], [[분유]], 또 수많은 다른 음식 첨가물과 산업 제품을 만들어내었다.

[[2007년]] 기준, 세계 10대 우유 생산 국가와 그 생산량은 다음과 같다.
{| class="wikitable sortable" border="2" cellpadding="4" cellspacing="0" style="border: 1px #aaa solid; border-collapse: collapse;"
!|국가명||생산량(단위:[[톤]])||국가명||생산량(단위:[[톤]])
|-
|{{국기|미국}}
|align=right|84,189,067
|{{국기|브라질}}
|align=right|26,944,064
|-
|{{국기|인도}}
|align=right|42,890,000
|{{국기|프랑스}}
|align=right|24,373,700
|-
|{{국기|중국}}
|align=right|35,574,315
|{{국기|뉴질랜드}}
|align=right|15,841,624
|-
|{{국기|러시아}}
|align=right|31,914,914
|{{국기|영국}}
|align=right|14,023,000
|-
|{{국기|독일}}
|align=right|28,403,000
|{{국기|폴란드}}
|align=right|12,096,005
|-
| colspan="4" |<small>국제연합식량농업기구 2007년 통계</small><ref>[http://faostat.fao.org FAOSTAT DATABASE 2007]</ref>
|-
|}


== 원천 ==
[[소]]뿐 아니라 다음의 [[가축]]들도 인간에게 유용한 유제품으로 이용한다
* [[낙타]]
* [[당나귀]]
* [[염소 (동물)|염소]]
* [[말 (동물)|말]]
* [[순록]]
* [[양]]
* [[물소]]
* [[야크]]

== 역사 ==
[[파일:MilkMaid.JPG|섬네일|왼쪽|손으로 젖을 짜고 있는 소녀]]
짐승의 젖이 사람에게 처음 식용으로 쓰인 것은 2차 제품 혁명<!--Secondary Products Revolution--> 시기인 기원전 5,000년 즈음이다. 소와 같은 짐승들이 처음으로 사육되었을 때에는 고기로만 이용하였던 것으로 짐작된다. 이러한 짐승들에게서 난 유제품들은 경작되지 않은 [[초원|목초지]]를 더 효율적으로 사용할 수 있게 만들어 놓았다. [[고기]]로 이용하려고 죽인 짐승의 음식적 가치는 여러 해에 걸쳐 젖을 만들어낼 수 있는 같은 짐승에게서 젖을 한 해 동안 뽑아낸 가치와 맞먹기도 한다.<ref>McGee, Harold (1984). "Milk and Dairy Products". On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. New York: Charles Scribner's Sons. pp. 3–53. {{ISBN|0-684-18132-0}}.</ref>

젖의 부작용은 터키의 석기 시대의 도기에서 찾을 수 있다. 가공한 우유가 기원전 6,500년에 소비되었는데 수천 년이 지나서야 성인 인간이 가공하지 않은 우유를 소화할 수 있게 되었다.<ref>http://www.stonepages.com/news/archives/002860.html.</ref><ref>[http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/6397001.stm 초기 인간은 "우유를 삼킬 수 없었다"]</ref>

소젖이 [[우유병|병]] 단위로 처음 배달된 것이 1878년 1월 11일이었다. 이 날은 '''"우유의 날"'''로 해마다 기리고 있다. [[일리노이주]]의 [[하버드 (일리노이주)|하버드 마을]]은 '''"우유의 날"'''로 알려진 [[축제]]로 하여금 [[여름]]이 되면 젖을 기린다.
{{-}}

== 영양 ==
젖의 성분은 종에 따라 크게 다르다. 이를테면 다음과 같은 요인에서 차이가 난다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/intro.html |제목=Milk Consumption and Composition<!-- 봇이 따온 제목 --> |확인날짜=2010-06-06 |보존url=https://web.archive.org/web/20091225063301/http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/intro.html |보존날짜=2009-12-25 |url-status=dead }}</ref>
* 단백질의 종류
* 단백질, 지방, 설탕 성분
* 다양한 비타민과 무기물 수준
* [[버터지방]] 방울 크기
* [[응유]]의 세기
위와 같은 요인은 이를테면 다음과 같이 차이가 난다:
* [[사람의 젖]]: 평균 1.1%의 단백질, 4.2%의 지방, 7.0%의 젖당, 100 [[그램]] 당 72 킬로칼로리 에너지 공급
* [[소]] 젖: 평균 3.4의 단백질, 3.6%의 지방, 4.6%의 젖당, 0.7%의 [[무기물]]<ref>{{웹 인용 |url=http://www.hindu.com/seta/2008/07/10/stories/2008071050201800.htm |제목=The Hindu : Sci Tech / Question Corner : Colour of milk<!-- 봇이 따온 제목 --> |확인날짜=2010-06-06 |archive-date=2012-01-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20120118000721/http://www.hindu.com/seta/2008/07/10/stories/2008071050201800.htm |url-status=dead }}</ref>, 100 그램 당 66 킬로칼로리 에너지 공급.
{| class="wikitable" style="text-align:right"
|+ 젖의 성분 분석 (100 그램 당)<ref>{{웹 인용 |제목=Milk analysis |출판사=North Wales Buffalo |url=http://www.northwalesbuffalo.co.uk/milk_analysis.htm |archiveurl=https://web.archive.org/web/20070929071651/http://www.northwalesbuffalo.co.uk/milk_analysis.htm |archivedate=2007-09-29 |확인날짜=3 August 2009 |url-status=dead }} (Citing McCane, Widdowson, Scherz, Kloos, International Laboratory Services.)</ref>
|- style="text-align:center"
! 성분
! 단위
! [[소]]
! [[염소 (동물)|염소]]
! [[양]]
! [[물소]]
|-
| style="text-align:left" | 물
| style="text-align:left" | g
| 87.8
| 88.9
| 83.0
| 81.1
|-
| style="text-align:left" | 단백질
| style="text-align:left" | g
| 3.2
| 3.1
| 5.4
| 4.5
|-
| style="text-align:left" | 지방
| style="text-align:left" | g
| 3.9
| 3.5
| 6.0
| 8.0
|-
| style="text-align:left" | 탄수화물
| style="text-align:left" | g
| 4.8
| 4.4
| 5.1
| 4.9
|-
| style="text-align:left" | 에너지
| style="text-align:left" | kcal
| 66
| 60
| 95
| 110
|-
| style="text-align:left" | 에너지
| style="text-align:left" | kJ
| 275
| 253
| 396
| 463
|-
| style="text-align:left" | 당분 (락토스)
| style="text-align:left" | g
| 4.8
| 4.4
| 5.1
| 4.9
|-
| style="text-align:left" | 콜레스테롤
| style="text-align:left" | mg
| 14
| 10
| 11
| 8
|-
| style="text-align:left" | 칼슘
| style="text-align:left" | mg
| 120
| 100
| 170
| 195
|-
| style="text-align:left" | 포화 지방산
| style="text-align:left" | g
| 2.4
| 2.3
| 3.8
| 4.2
|-
| style="text-align:left" | 일가 불포화 지방산
| style="text-align:left" | g
| 1.1
| 0.8
| 1.5
| 1.7
|-
| style="text-align:left" | 고도 불포화 지방산
| style="text-align:left" | g
| 0.1
| 0.1
| 0.3
| 0.2
|}

=== 영양적 가치 ===
젖은 8 [[그램]]의 [[단백질]]을 함유하고 있으며 다른 수많은 영양분이 다음과 같이 포함되어 있다:
* [[바이오틴]]
* [[판토텐산]]
* [[아이오딘]]
* [[포타슘]]
* [[마그네슘]]
* [[셀레늄]]
* [[비타민 A]]
* [[비타민 B1]]
* [[비타민 B2]]
* [[비타민 B12]]
* [[비타민 D]]
* [[비타민 K]]

== 같이 보기 ==
* [[젖당못견딤증]]
* [[모유]]
** [[모유 수유]]
* [[착유기]]

== 각주 ==
<references />

== 외부 링크 ==
* {{위키낱말사전-줄|우유}}
* {{위키공용분류-줄}}
* {{Dmoz|Business/Food_and_Related_Products/Dairy/Milk|젖}}

{{젖 둘러보기}}
{{전거 통제}}

[[분류:젖| ]]
[[분류:유제품]]