{{위키데이터 속성 추적}}
{{chembox
| Name=[6]-쇼가올<br />[6]-Shogaol
| Verifiedfields = changed
| Watchedfields = changed
| verifiedrevid = 414643513
| ImageFile=6-shogaol.svg
| ImageSize=200px
| PIN=(4''E'')-1-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)dec-4-en-3-one
| OtherNames={{ubl|[6]-Shogaol|(''E'')-[6]-Shogaol| Enexasogaol}}
|Section1={{Chembox Identifiers
| CASNo_Ref = {{cascite|correct|CAS}}
| CASNo= 23513-13-5
| CASNo2_Ref = {{cascite|correct|CAS}}
| CASNo2= 555-66-8
| CASNo2_Comment =(non-specific)
| PubChem=5281794
| ChEMBL_Ref = {{ebicite|changed|EBI}}
| ChEMBL = 25948
| UNII_Ref = {{fdacite|changed|FDA}}
| UNII = 83DNB5FIRF
| SMILES = CCCCCC=CC(=O)CCC1=CC(=C(C=C1)O)OC
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| ChemSpiderID = 4445106
| InChI = 1/C17H24O3/c1-3-4-5-6-7-8-15(18)11-9-14-10-12-16(19)17(13-14)20-2/h7-8,10,12-13,19H,3-6,9,11H2,1-2H3/b8-7+
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| StdInChIKey_Ref = {{stdinchicite|changed|chemspider}}
| StdInChIKey = OQWKEEOHDMUXEO-BQYQJAHWSA-N
  }}
|Section2={{Chembox Properties
| C=17 | H=24 | O=3
| Appearance=
| Density=
| MeltingPt=
| BoilingPt=
| Solubility=
  }}
|Section3={{Chembox Hazards
| MainHazards=
| FlashPt=
| AutoignitionPt =
  }}
}}

'''쇼가올'''(shogaol)은 [[진저롤]]과 화학 구조가 비슷한 [[생강]]의 [[매운맛]] 성분이다. 이 그룹의 가장 흔한 것이 '''[6]-쇼가올'''이다. 진저롤처럼 생강을 말리거나 조리할 때 생성된다.<ref name="harold">{{서적 인용|author = Harold McGee | date = 2004 | title = On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen | edition = 2nd | location = New York | publisher = Scribner | pages = 425–426}}</ref> 게다가 쇼가올(및 [[진저롤]])은 열을 적재할 때 시간이 지남에 따라 다른 성분으로 변화되며 이것이 바로 생강을 조리할 때 매운맛이 소실되는 이유로 볼 수 있다.

"쇼가올"이라는 이름은 생강의 [[일본어]] 이름 쇼가(生姜)에서 비롯된 것이다.

쇼가올의 [[스코빌 척도]]는 160,000 SHU이다. 다른 매운맛 성분들과 비교할 때 쇼가올은 [[피페린]]보다는 조금 더 매운 편이지만 [[캡사이신]]보다는 덜 매운 편이다.

{| class="wikitable"
! 화합물
! 스코빌 척도<br>(SHU)
|-
| 캡사이신
| 16,000,000<ref name="Govindarajan Sathyanarayana 1991">{{저널 인용| vauthors = Govindarajan, Sathyanarayana | date = 1991 | title = Capsicum — Production, Technology, Chemistry, and Quality. Part V. Impact on Physiology, Pharmacology, Nutrition, and Metabolism; Structure, Pungency, Pain, and Desensitization Sequences | journal = Critical Reviews in Food Science and Nutrition | volume = 29 | issue = 6 | pages = 435–474 | doi = 10.1080/10408399109527536 | pmid = 2039598 }}</ref>
|-
| [6]-쇼가올
| 160,000
|-
| 피페린
| 100,000
|-
| [6]-진저롤
| 60,000
|}

== 쇼가올 그룹 ==
[4]-Shogaol, [8]-shogaol, [10]-shogaol, [12]-shogaol 모두 생강에서 발견되며 이들 모두 쇼가올 그룹에 속한다. 쇼가올이 메틸화된 생강 재배종에도 존재한다: 각각 메틸 [6]-쇼가올, 메틸 [8]-쇼가올.<ref>{{웹 인용|url=http://www.hindawi.com/journals/bmri/2015/671058/tab1/|title=Analysis of Chemical Properties of Edible and Medicinal Ginger by Metabolomics Approach : Table 1|access-date=3 December 2016}}</ref>

{{Multiple image | align = left | image1 = 8-shogaol.svg | caption1 = [8]-shogaol | image2 = 10-shogaol.svg | caption2 = [10]-shogaol | total_width = 600}}{{clear-left}}

== 합성 ==
[[파일:Wikipedia-shogaol.svg|frame|center|Possible synthesis of [6]-shogaol starting from vanillin]]

== 각주 ==
{{각주}}

[[분류:매운맛]]