{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻}}
{{음식 정보
| 이름        = 젤라토
| 그림        = Italian ice cream.jpg
| 그림 크기   = 200px
| 설명        = 이탈리아 [[라치오주|라치오 주]] [[로마]]의 젤라토
| 다른_이름   = 
| 나라        = 
| 지역        = [[토스카나주|토스카나 주]] [[피렌체]]
| 나라별_요리 = 
| 제조사      = 
| 만든 사람   = [[코시모 루제리]], [[베르나르도 부온탈렌티]]
| 연도        = 1530년대
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = 
| 코스        = 
| 서브        = 
| 주_재료     = 물(60 ~ 65%)<ref name="molecularrecipes-ice-cream">{{웹 인용|title=Traditional Frozen Treats |url=http://www.molecularrecipes.com/ice-cream-class/traditional-frozen-treats/ |website=Molecular Recipes |publisher=KQ2 Ventures LLC |access-date=2022년 7월 6일 |date=2015년 6월 28일}}</ref> <br /> 유지방(6% ~ 9%)<ref name="frascheri-grassi-gelateria">{{웹 인용 |title=I grassi in gelateria: perché utilizzare la panna e quando è possibile sostituirla |url=https://frascheriprofessionale.it/i-grassi-in-gelateria-perche-utilizzare-la-panna-e-quando-e-possibile-sostituirla/ |website=Frascheri Professionale S.p.A |access-date=2022년 7월 6일 |language=이탈리아어 |date=2021년 5월 20일 |archive-date=2022년 10월 6일 |archive-url=https://web.archive.org/web/20221006141128/https://frascheriprofessionale.it/i-grassi-in-gelateria-perche-utilizzare-la-panna-e-quando-e-possibile-sostituirla/ |url-status= }}</ref><ref name="consumerreports-gelato">{{뉴스 인용|last1=Quirk |first1=Mary Beth |title=What's The Difference Between Ice Cream, Frozen Custard, And Gelato? |url=https://www.consumerreports.org/consumerist/whats-the-difference-between-ice-cream-frozen-custard-and-gelato/ |access-date=2022년 7월 6일 |work=[[컨슈머 리포트|Consumer Reports]] |date=2017년 7월 14일}}</ref> <br /> 유당 총함량(50%) <br /> 공기 함량(25 ~ 35%)<ref name="ediblemolecules-gelato-trucchi">{{웹 인용|last1=D'Ulivo |first1=Lucia |title=Come fare il gelato in casa: 3 trucchi per risultati da gelateria |url=https://www.ediblemolecules.com/blog-1/come-fare-il-gelato-in-casa-3-trucchi-per-risultati-da-gelateria |website=Edible Molecules |access-date=2022년 7월 6일 |date=2018년 5월 15일}}</ref><ref name="parisgourmet-gelato">{{웹 인용 |last1=Davis |first1=Bea |title=May is Artisan Gelato Month |url=https://www.parisgourmet.com/blog/may-is-artisan-gelato-month |website=Paris Gourmet |access-date=2022년 7월 6일 |location=[[칼슈타트 (뉴저지주)|Carlstadt, New Jersey]] |language=영어 |archive-date=2022년 8월 8일 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220808184738/https://www.parisgourmet.com/blog/may-is-artisan-gelato-month |url-status= }}</ref> <br /> 크림 함량 (5 ~ 20%) <br /> 우유(60 ~ 80%) <br /> 설탕(14 ~ 24%)<ref name="eater-kurtzman">{{웹 인용|last1=Druckman |first1=Charlotte |title=Why You Haven't Heard of America's Greatest Gelato Maker |url=https://www.eater.com/2017/5/30/15691504/meredith-kurtzman-otto-nyc-gelato |website=Eater |access-date=2022년 7월 6일 |language=영어 |date=2017년 5월 30일}}</ref><ref name="hervethis-glaces">{{웹 인용|last1=This |first1=Herve |author1-link=Hervé This |title=Conservation de sorbets et glaces |url=https://hervethis.blogspot.com/2019/05/conservation-de-sorbets-et-glaces.html |website=Hervé This vo Kientza |access-date=2022년 7월 6일 |date=2019년 5월 11일}}</ref> <br /> 계란 노른자(경우에 따라) <br /> 맛 가미(과일, 견과, 초콜릿 [[등 (명사)|등]])<ref name="seriouseats-olive-gelato">{{웹 인용|title=Olive Oil Gelato Recipe |url=http://www.seriouseats.com/recipes/2010/04/olive-oil-gelato-recipe.html |website=Serious Eats |access-date=2022년 7월 6일 |language=영어}}</ref><ref name="pasticceriamosaico-gelato">{{웹 인용|title=Il gelato artigianale |url=https://www.pasticceriamosaico.com/cms/il-gelato-artigianale/ |website=Pasticceria Mosaico di Aquileia |access-date=2022년 7월 6일 |language=이탈리아어 |date=2017년 7월 31일}}</ref>
| 비주_재료   = 
| 변형        = [[아이스크림]] <br /> [[얼린 커스타드]] <br /> [[돈두르마]]
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 최적의 온도는 −14 ~ −11°C<ref name="minus12-story">{{웹 인용|title=Story |url=https://www.minus12.co.uk/story |website=Minus 12˚ Craft Ice Cream |access-date=2022년 7월 6일 |location=[[헤르네 힐 기차역|Herne Hill railway station]] |language=영어}}</ref><ref name="masterclass-gelato-Difference">{{웹 인용|title=Ice Cream vs. Gelato vs. Sherbet vs. Sorbet: What's the Difference? |url=https://www.masterclass.com/articles/ice-cream-vs-gelato-vs-sherbet-vs-sorbet |website=MasterClass |access-date=2022년 7월 6일 |date=2021년 9월 28일}}</ref><ref name="eccounpoco-faqs">{{웹 인용|title=Gelato FAQs |url=https://www.eccounpoco.com/faqs |website=ecco un poco |access-date=2022년 7월 6일}}</ref><ref name="sweetcyclebrooklyn-termstechniques">{{웹 인용|title=Gelato vs. Ice Cream |url=http://www.sweetcyclebrooklyn.com/wisdom-and-tips-1/2020/1/29/gelato-vs-ice-cream-cooking-termstechniques |website=sweetcycle |access-date=2022년 7월 6일}}</ref><ref name="dairyscience-323">{{웹 인용|last1=Mullan |first1=Michael |title=Plotting freezing point curves for ice cream and gelato mixes |url=https://www.dairyscience.info/index.php/ice-cream/323-freezing-point-curves.html |website=dairyscience.info |access-date=2022년 7월 6일}}</ref> <br /> 젤라토를 풀 때는 스쿠퍼가 아닌 전용 삽을 사용해서 푼다.<ref name="bravogelato-v-2">{{웹 인용 |title=Gelato v Ice Cream: Temperature & Method |url=http://www.bravogelato.com.au/faqs/gelato-v-ice-cream-2/ |website=Bravo Gelato |access-date=2022년 7월 6일 |archive-date=2022년 7월 6일 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220706094230/http://www.bravogelato.com.au/faqs/gelato-v-ice-cream-2/ |url-status= }}</ref>
| 난이도      = 
}}

'''젤라토'''({{llang|it|gelato}}, {{IPA-all|dʒeˈlato}})는 [[이탈리아]]에서 유래한 [[아이스크림]]으로, [[과즙]], [[과육]], [[우유]], [[설탕]], 때로는 [[커피]]나 [[향초]] 등을 섞은 것을 얼려 만든다. [[이탈리아 사람]]은 [[겨울]]에 빼놓지 않는 아이스크림이다.

젤라토는 [[이탈리아어]]로 '얼었다'라는 의미로 [[라틴어]] "gelātus"에서 파생되었다. 이탈리아에서는 '젤라토'를 아이스크림 그 자체를 가리키는 말로 쓰이고 있으나, 영어권에서는 '이탈리아식 아이스크림'을 가리키는 의미로 사용된다.<ref>''[[Oxford English Dictionary]]'', 3rd ed., 2005, [http://www.oed.com/view/Entry/248849]</ref>

== 개요 ==
기록에 따르면 젤라토는 16세기 이탈리아에서 비롯되었다. 1595년 [[피렌체]]에서 열린 연회의 기록에서 메디치 대공의 궁정에서 젤라토를 먹었다는 회고가 남아있다. 1686년 [[시칠리아]]에서 첫 번째 아이스크림 기계를 출시하면서 점차 퍼져나갔다.

일반적인 [[아이스크림]]과 비교해서 공기 함유량이 35% 미만으로 적고, 밀도가 높아 진한 맛이 있다. 또, [[유지방]]분은 4~8%로 일반적인 아이스크림의 절반 수준이며 비교적 저[[칼로리]]이다. 아이스크림의 유지방분 함량인 16~20%보다 적기 때문에 아이스크림이 아닌 [[아이스 밀크]]류로 분류된다.

과일 계열의 젤라토는 보통 [[과즙]]에 [[물]], [[설탕]], [[안정제]], [[달걀]][[흰자]]를 넣고 섞고 [[공기]]가 들어가도록 하면서 얼려 만든다. 일부 레스토랑이나 전문점에서는 물을 전혀 넣지 않고 과즙만으로 만들기도 한다.

[[한국]]을 포함한 다른 나라에서는 공장에서 기계로 생산한 젤라토가 대부분이나, 이탈리아에서는 여전히 수제 젤라토가 널리 퍼져 있으며 그 인기가 높다.

이탈리아 [[볼로냐]]에서는 젤라토 제조 기술 양성을 위해 2003년에 설립한 [[젤라토 대학]]([[:it:Gelato University|Gelato University]])이 있다.

== 같이 보기 ==
{{위키공용분류}}
* [[이탈리아 요리]]
* [[미국 요리]]
* [[아이스크림]]
* [[아이스 밀크]]
* [[그라니타]]
* [[셔벗]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==

{{이탈리아 요리}}

{{토막글|이탈리아 요리|후식}}

[[분류:이탈리아의 후식]]
[[분류:시칠리아 요리]]
[[분류:아이스크림]]
[[분류:이탈리아의 발명품]]