{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻|回:Song of the Sirens||여자친구의 노래 Crème brûlée}}
{{음식 정보
| 이름        = 크렘 브륄레
| 그림        = 2014 0531 Crème brûlée Doi Mae Salong.jpg
| 설명        = 
| 다른_이름   = 
| 나라        = [[프랑스]]
| 지역        = 
| 나라별_요리 = [[프랑스 요리]]
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = 
| 코스        = [[후식]]
| 서브        = 
| 주_재료     = 
| 비주_재료   = 
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}
'''크렘 브륄레'''({{llang|fr|crème brûlée}})는 [[커스터드]]에 얇은 [[캐러멜]] 층을 덮어 만든 [[프랑스 요리|프랑스]]의 [[후식]]이다.<ref name="Sin">{{뉴스 인용|성=신동민|제목=[신동민 셰프의 푸드오디세이] 프랑스 대표 디저트 ‘크렘브륄레’ 투명한 캐러멜 토핑 막 깨뜨리는 그 느낌…|url=http://vip.mk.co.kr/news/view/21/20/1517163.html|날짜=2017-07-10|뉴스=[[매일경제]]|확인날짜=2017-08-14|archive-date=2017-10-14|archive-url=https://web.archive.org/web/20171014182623/http://vip.mk.co.kr/news/view/21/20/1517163.html|url-status=dead}}</ref> 실온의 온도로 내는 것이 보통이다. 커스터드 부분은 전통적으로 [[바닐라]]로 맛을 내지만 최근에는 여러 가지 맛이 있어 종류가 다양하다.

== 역사 ==
크렘 브륄레라는 이름이 문헌상에 처음으로 언급된 것은 1691년 [[프랑수아 마시아로]]의 요리책 <궁중과 부르주아의 요리사> (Cuisinier royal et bourgeois)에서였다.<ref name="Oxford University Press">{{서적 인용|title=The Oxford Companion to Sugar and Sweets|url=https://books.google.com/books?id=XPNgBwAAQBAJ&pg=PT383|date=1 April 2015|publisher=Oxford University Press|isbn=978-0-19-931362-4|pages=383–}}</ref><ref name="Grigson1985">{{서적 인용|author=Jane Grigson|title=Jane Grigson's British Cookery|url=https://books.google.com/books?id=LiY-AQAAIAAJ|date=1 January 1985|publisher=Atheneum}}</ref> 1702년 이 책의 영어 번역본에서는 'burnt cream'이라는 표현이 쓰였다.<ref name="McGee2007">{{서적 인용|author=Harold McGee|title=On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen|url=https://books.google.com/books?id=bKVCtH4AjwgC|date=20 March 2007|publisher=Simon and Schuster|isbn=978-1-4165-5637-4|page=97}}</ref> 특이하게도 마시아로는 1740년에 같은 책의 증쇄판을 내면서 '크렘 아 랑글루아즈' (crême à l'Angloise), 일명 영국 크림으로 이름을 바꾸어 부르고 있다. 마시아로가 처음 소개한 이후 크렘 브륄레는 프랑스 요리업계에서 수백년간 잊혀져 있다가 1980년대에서야 레스토랑에 모습을 드러내기 시작했다.<ref name="Oxford University Press"/>
1879년에는 크림 브륄레의 변형판인 '트리니티 크림' (Trinity Cream), 또는 '케임브리지 번트 크림' (Cambridge burnt cream)이란 요리가 영국 [[케임브리지]] [[트리니티 대학교]]에서 선보였는데 당시 "크림 윗부분에 [[낙인]]을 찍어 누른" 요리로 전해지고 있다.<ref name="Davidson2014">{{서적 인용|author=Alan Davidson|title=The Oxford Companion to Food|url=https://books.google.com/books?id=bIIeBQAAQBAJ&pg=PA230|date=21 August 2014|publisher=OUP Oxford|isbn=978-0-19-104072-6|pages=230–}}</ref>

크림 브륄레는 19~20세기까지만 해도 프랑스나 영국에서는 그다지 흔한 요리가 아니었다.<ref name="oxon">Darra Goldstein, ''ed.'', ''The Oxford Companion to Sugar and Sweets'', 2015, {{isbn|0199313393}}, ''s.v.'' 'Crème brûlée'</ref> 그러다 1980년대에 접어들면서 갑자기 인기를 끌게 되었는데, "이 시대 특유의 자기방종과 만인의 인기를 끌던 레스토랑 붐을 상징"하는 것과 마찬가지였다.<ref name="Andrews2005">{{서적 인용|author=Colman Andrews|title=Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast|url=https://books.google.com/books?id=-K_ekX6BVXsC&pg=PA247|date=3 December 2005|publisher=Harvard Common Press|isbn=978-1-55832-329-2|pages=247–}}</ref><ref name="Sax2010" /> 크렘 브륄레를 처음으로 대중화시킨 것은 1982년 뉴욕의 프랑스 레스토랑 [[르 시르크]]의 [[시리오 마초니]]로 전해지는데, 그는 자신이 크림 브륄레를 "파리에서 페오리아에 이르기까지 모든 레스토랑에서 가장 유명하고 가장 인기를 끈 디저트"로 만들었다고 평한 바 있다.<ref name="oxon"/><ref>Sirio Maccioni, Peter Elliot, ''Sirio: The Story of my Life and Le Cirque'', 2004, {{isbn|0471204560}}, p. 216</ref> 당대 르 시르크의 크렘브륄레는 정통 프랑스 디저트라 불리기에 손색이 없을 만큼 세련된 느낌이라는 평가를 받기도 했다.<ref name="Sin"/>

== 크레마 카탈라나 ==
[[카탈루냐 요리]]에도 '크레마 크레마다'({{lang|ca|crema cremada}}, 구운 크림) 또는 '크레마 카졸라나'({{lang|ca|crema casolana}}, 집에서 만든 크림)라 부르는 요리가 있는데, 크렘 브륄레와 유사하지만 불꽃으로 가열하는 것이 아니라 특별히 제작된 철도구로 카라멜화시키며, 설탕은 최근에 들어서야 추가됐다는 점이 다르다.<ref name="Andrews2005"/> 원래는 '크레마 데 산 조제프'({{lang|ca|crema de Sant Josep}})라 부르던 것으로, 그 이름처럼 [[성 요한 축일]]에 먹던 요리였지만 지금은 일년 중 어느때라도 먹을 수 있다. 카탈루냐 밖에서는 '크레마 카탈라나'({{lang|es|crema catalana}}, 카탈루냐식 크림)로 알려져 있다. 커스타드는 [[레몬]]이나 [[오렌지 껍질]], [[계피]]로 맛을 낸다.<ref name="Sax2010">{{서적 인용|author=Richard Sax|title=Classic Home Desserts: A Treasury of Heirloom and Contemporary Recipes|url=https://books.google.com/books?id=fxKwLkFYz4cC&pg=PA149|date=9 November 2010|publisher=Houghton Mifflin Harcourt|isbn=0-547-50480-2|pages=149–}}</ref>

== 같이 보기 ==
* [[크렘 카라멜]] - 흔히 '[[푸딩]]'으로도 인식되는 요리
* [[커스타드]]

== 각주 ==
{{각주}}

[[분류:커스터드 디저트]]
[[분류:프랑스 요리]]
[[분류:후식]]
[[분류:스페인의 후식]]
[[분류:영국의 후식]]
[[분류:프랑스의 후식]]