{{위키데이터 속성 추적}}
{{치즈 정보
| 제목       = 페코리노 로마노
| 그림       = Pecorino romano on board cropped.PNG
| 그림 설명  = 도마 위의 페코리노 로마노 치즈
| 다른 이름  = 
| 나라       = 이탈리아
| 지역       = [[라치오주|라치오 주]], [[사르데냐]], [[토스카나주|토스카나 주]]([[그로세토도|그로세토 도]] 한정)
| 젖         = [[양젖]]
| 숙성       = 5개월 이상
| 가공       = 살균
| 질감       = 경질, 쉽게 으스러짐
| 단백질     = 
| 지방       = 
| 부피       = 
| 무게       = 
| 보증       = [[원산지 명칭 보호|PDO]] ([[유럽 연합]], 1996)
}}

'''페코리노 로마노'''({{llang|it|Pecorino Romano|pekoˈriːno roˈmaːno}})는 [[이탈리아 요리|이탈리아]]의 짠 맛이 나는 [[치즈의 종류#경도에 따른 분류|경성]] [[치즈]]로, [[양젖]]으로 만들어져 주로 [[강판]]으로 갈아서 사용한다. "페코리노"라는 명칭은 "양에서 유래한" "양 것의"라는 뜻의 [[이탈리아어]] 단어이다. 치즈의 명칭은 상표가 아닌 단순한 설명 형태로 보호를 받는다: "페코리노 로마노 [치즈]"는 단순히 "로마의 양젖 [치즈]이다"라고 설명이 되어 있다.

비록 이 치즈의 원산지는 [[라치오주|라치오 주]]이지만, 이름과 다르게 대부분의 치즈는 [[사르데냐]] 섬에서 생산되고 있다.<ref>{{웹 인용|url=https://www.iltempo.it/home/2016/10/18/news/lazio-contro-sardegna-scoppia-la-guerra-del-pecorino-romano-1022806/|newspaper=Il Tempo|title=Lazio contro Sardegna, scoppia la guerra del pecorino romano|language=이탈리아어|trans-title=라치오에 대항한 사르데냐, 로마의 페코리노 전쟁이 발발했다|date=2016년 10월 18일|author=Damiana Verucci}}</ref> "페코리노 로마노"는 명칭이 [[유럽 경제 공동체]]의 법에 따라 이탈리아산으로 등록, 보호되고 있다.

페코리노 로마노는 [[고대 로마]] [[군단병]]의 [[주식 (음식)|주식]]이었다. 오늘날에도 본래의 제조과정에 따라 만들어지는 이탈리아의 손꼽히게 유서가 깊은 치즈이다. 로마인 가정은 [[오월제]]의 [[로마 캄파냐]] 여정에 페코리노와 [[누에콩]]을 함께 먹은 것으로 기록되어 있다. 이 치즈는 [[중부 이탈리아|중부]]와 [[남부 이탈리아]]에서 애용되고 있다.

== 종합 ==
[[파일:Pecorino romano cheese.jpg|섬네일|240px|페코리노 로마노 치즈 ]]

이 치즈는 원형을 유지하고 있는 오늘날의 페코리노 로마노(Pecorino Romano)는 [[캄파냐 로마나|로마 외곽의 부락]]에서 만들어졌는데, 라틴 저자 [[마르쿠스 테렌티우스 바로|바로]]와 [[가이우스 플리니우스 세쿤두스|장로 플리니우스]]가 약 2,000년 전에 기록으로 남겼다.<ref>{{웹 인용|title=Pecorino Romano DOP|url=http://www.agraria.org/prodottitipici/pecorinoromanopecorinosardo.htm|website=agraria.org|publisher=Istruzione Agraria online|access-date=2015년 11월 12일|language=이탈리아어}}</ref> 저장 기간이 길었기에 로마 [[군단병]]의 병영식으로 쓰이게 되었다. 1일 배급량은 27g(1 [[고대 로마의 단위|로마 온스]])로 군단병에게 빵과 [[파로 (작물)|파로죽]]과 함께 배급되었다. 이 고열량 식단은 소화하기 용이해, 치즈를 통해 힘과 활력을 얻을 수 있었다.<ref name=italymag>[https://www.italymagazine.com/featured-story/pecorino-romano-story-behind-one-italys-oldest-and-most-famous-formaggi Pecorino Romano: The Story Behind One of Italy’s Oldest and Most Famous Formaggi], Italy Magazine</ref> 이 치즈는 19세기까지 로마 근처(오늘날 [[라치오주|라치오 주]])에서만 생산되었다. 1884년, 로마 시의회는 로마의 식료품점에서 치즈에 가염처리를 하지 못하도록 규제를 가했지만 로마 외곽이나 라치오 주 다른 구역에서 치즈를 만들 때 가염하는 과정을 막을 수 없었다. 라치오 주 밖으로 생산 시설을 이동할 것을 압박받으면서, 치즈의 수요가 늘어났고, 라치오 주는 이 수요를 감당할 수 없었다. 그 결과 여러 생산사들이 사르데냐에 생산 시설을 확충하게 되었다.<ref name =italymag/><ref>{{웹 인용|url=http://www.paradisola.it/formaggi-sardegna/ |title=IL FORMAGGIO DI SARDEGNA - Fiore Sardo Pecorino Sardo Pecorino Romano Canestrati Ricotta Formaggi Molli Formaggi di capra<!-- Bot generated title --> |access-date=2007년 2월 13일 |archive-url=https://web.archive.org/web/20070220223051/http://www.paradisola.it/formaggi-sardegna/ |archive-date=2007년 2월 20일 |url-status=dead|quote=La grande svolta del caseificio la si ha poco più tardi, in conseguenza di due fatti esterni alle cose sarde ma destinati a segnare profondamente la zootecnia ed il caseificio sardo. Nel 1884, il Sindaco di Roma vieta ai "Pizzicaroli'" di salare il formaggio pecorino il "Romano" appunto, nei loro retrobottega. La cosa non fu da poco; i "Pizzicaroli" per un verso organizzano alla periferia della città le prime cantine di salagione, accanto alle qualisorgono poi i primi centri di caseificazione, ma per un altro verso resistono in giudizio contro l'ordinanza del Comune di Roma perdendo però la causa. Il formaggio Pecorino Romano in quegli anni conosce una grande espansione dei consumi, al punto che il latte delle greggi laziali non è in grado di soddisfarla. I "Pizzicaroli" sbarcano nell'isola per organizzare la produzione di quel Pecorino Romano che non riescono più a produrre in proprio. In questo e non in altro sta la spiegazione del fatto che il formaggio maggiormente prodotto in Sardegna si chiami Formaggio Pecorino Romano. }}</ref> 로마의 기업가들이 [[단작]]할 최적의 장소를 물색하면서, 사르데냐는 인류의 활동으로 삼림 면적 감소로 심각한 타격을 받았다.<ref>{{웹 인용|url=https://www.lanuovasardegna.it/regione/2019/04/18/news/consumiamo-il-latte-di-pecora-e-quello-piu-sano-1.17803135|title=Consumiamo il latte di pecora: è quello più sano|author=Alberto Maria Delogu|date=2019년 4월 18일|publisher=La Nuova Sardegna|확인날짜=2023년 3월 5일|archive-date=2021년 5월 10일|archive-url=https://web.archive.org/web/20210510180957/https://www.lanuovasardegna.it/regione/2019/04/18/news/consumiamo-il-latte-di-pecora-e-quello-piu-sano-1.17803135|url-status=}}</ref><ref>{{웹 인용|url=https://www.globalist.it/culture/2016/05/08/sardegna-arida-era-ricca-di-boschi-l-hanno-devastata-51984.html|title=Sardegna arida? Era ricca di boschi, l'hanno devastata|author=Irene Melis|publisher=Globalist.it|access-date=2020년 2월 8일|archive-date=2020년 7월 28일|archive-url=https://web.archive.org/web/20200728101619/https://www.globalist.it/culture/2016/05/08/sardegna-arida-era-ricca-di-boschi-l-hanno-devastata-51984.html|url-status=dead}}</ref>

이 치즈는 라치오 주와 사르데냐에서 자란 양들의 젖으로만 생산할 수 있다. 현재 대부분의 치즈는 사르데냐, 특히 [[마코메르]]에서 생산된다. 페코리노 로마노를 생산할 때 같은 생산 구역의 양 [[레닛]]만을 쓸 수 있어,<ref name="Il Disciplinare di Produzione">{{웹 인용|url=http://www.pecorinoromano.com/images/stories/pdf/disciplinare.pdf|archive-url=https://web.archive.org/web/20220119152714/http://www.pecorinoromano.com/images/stories/pdf/disciplinare.pdf|url-status=dead|archive-date=2022년 1월 19일|title=Il Disciplinare di Produzione|publisher=pecorinoromano.com|date=2012년 12월 31일|access-date=2013년 1월 1일}}</ref> [[채식주의]]자가 섭취하기에 부적절하다.

페코리노 로마노는 더 잘 알려진 [[파르미자노 레자노]]의 경우처럼 주로 파스타를 만드는데 사용된다. 특유의 향과 톡 쏘며, [[소금|짠]] 맛은 몇몇 이탈리아의 파스타 요리에 풍미를 더하며, 특히 [[아마트리차나|아마트리차나 부카티니]] [[카르보나라|카르보나라 스파게티]], [[그리치아 파스타]], 그리고 [[카초 에 페페|카초 에 페페 스파게티]](이 경우에는 주 재료로 사용) 등의 [[로마 요리|로마와 라치오 주 요리]]에 사용된다.<ref name="Kaufelt">{{서적 인용|last=Kaufelt|first=Rob|title=The Murray's cheese Handbook|year=2006|publisher=Booadway Books|isbn=978-0-7679-2130-5|page=141}}</ref> 톡 쏘는 맛은 숙성 기간에 비례하는데, 5개월을 숙성하여 생식용으로 쓰거나 8개월 이상 숙성하여 강판에 갈아 쓰는 치즈로 쓸 수 있다. 대부분 양젖 치즈는 [[그라나 (치즈)|입자형 경성 치즈]]는 입자가 느껴지는 [[치즈의 종류|경성]]의 톡 쏘는 치즈다.<ref>{{웹 인용|url=https://www.cheesemonthclub.com/pecorino-romano|title=Pecorino Romano|website=The Gourmet Cheese of the Month Club|language=영어|access-date=2019년 10월 22일}}</ref>

== 유사한 양젖 치즈 ==
페코리노 로마노 외에도 여러 유사한 [[페코리노|양젖 치즈]]가 있다. [[페코리노 토스카노]]([[토스카나주|토스카나 주]] 원산)와 [[페코리노 사르도]](사르데냐 원산)는 페코리노 로마노만큼 짜지 않고, 대게 강판으로 갈아 요리에 쓰기 보다는 생식으로 섭취된다. 미국에서 유사한 "[[로마노 치즈]]"도 생산되기도 한다. 이는 페코리노 로마노와는 별개의 치즈로, 맛이 순하며 소젖으로 만든다.

== 같이 보기 ==
* [[사르다 양]]
* [[고대 요리 목록]]
* [[이탈리아의 원산지 명칭 보호 치즈 목록]]
* [[양젖 치즈 목록]]

== 각주 ==
<references />

== 외부 링크 ==
* {{언어링크|it}} [https://web.archive.org/web/20160304042450/http://www.milkonline.com/fiera/cheese/disciplinari/Pecorino%20Romano.htm 생산 조건]
* {{언어링크|it}}  [https://www.pecorinoromano.com Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano (페코리노 로마노 치즈 보호 조합)]

{{이탈리아의 치즈}}

[[분류:양젖 치즈]]
[[분류:이탈리아의 치즈]]
[[분류:이탈리아의 전통 특산품]]
[[분류:사르데냐 요리]]
[[분류:라치오주 요리]]
[[분류:유럽 연합 전통 특산 치즈]]
[[분류:사르데냐의 치즈]]
[[분류:로마 요리]]