{{위키데이터 속성 추적}}
{{생물 분류
| 이름 = 페니킬리움 카멤베르티
| 색=균류
| 그림 = Pcamemberti.jpg
| 그림_설명 = 페니킬리움 카멤베르티 포자
| 계 = [[균계]]
| 아계 = [[자낭균류]]
| 강 = [[눈꽃동충하초강]]
| 목 = 진정둥근버섯목
| 과 = 눈썹붓버섯과
| 속 = [[푸른곰팡이|푸른곰팡이속]]
| 학명 = Penicillium camemberti
| 학명_명명 = Charles Thom, 1906년
| 이명 =   {{plainlist|
*''Penicillium album'' <small>Epstein (1902)</small>
*''Penicillium rogeri'' <small>Wehmer (1906)</small>
*''Penicillium caseicola'' <small>Bainier (1907)</small>
*''Penicillium biforme'' <small>Thom (1910)</small>
*''Penicillium candidum'' <small>Roger (1923)</small>
*''Penicillium paecilomyceforme'' <small>Szilvinyi (1941)</small>
  }}
}}

'''페니킬리움 카멤베르티'''({{학명|Penicillium camemberti}})는 [[푸른곰팡이|푸른곰팡이속]]에 속하는 균류이다. 페니킬리움 카멤베르티는 [[까망베르 치즈]]나 [[브리]] 치즈등을 만드는데 사용되며, 치즈 겉 표면에 단단하면서 하얀 균류 표층을 만들며, 이는 치즈에 독특한 향을 부여한다.

페니킬리움 카멤베르티를 포함한 연성 치즈를 만들때, 몰드에 넣기전에 넣을수도 있으며, 아님 치즈 몰드를 제거하고 난후에 추가해도 상관은 없다.<ref>{{서적 인용|last=Helweg |first=Richard |title=The Complete Guide to Making Cheese, Butter, and Yogurt at Home: Everything You Need to Know Explained Simply |url=https://books.google.com/books?id=Foeo-GctrDYC&pg=PA149 |year=2010 |publisher=Atlantic Publishing Company |isbn=9781601383556 |pages=148–149}}</ref> 페니킬리움 카멤베르티는 부드럽고 버터스러운 감촉을 까망베르 치즈나 브리 치즈에 주지만, 너무 과할 경우 쓴 맛을 주기도 한다.<ref>{{서적 인용|last=Michelson |first=Patricia |title=Cheese: Exploring Taste and Tradition |url=https://books.google.com/books?id=oD1Z9v4mwdYC&pg=PT10&dq=Penicillium+candidum&hl=en&sa=X&ei=QnoyUu3vMsmc2QWJpoEQ&ved=0CFcQ6AEwAw#v=onepage&q=Penicillium%20candidum&f=false |accessdate=September 12, 2013 |year=2010 |publisher=Gibbs Smith |location= |isbn=9781423606512 |page=12}}</ref>

또한 최근 [[중합효소 연쇄 반응]] 기술을 이용하여, 치즈 제조업체측에서는 페니킬리움 카멤베르티 균사체의 성장을 관찰하고 제어할 수 있게 되었다.<ref>{{저널 인용|last1=Dréan|first1=G. Le|last2=Mounier|first2=J.|last3=Vasseur|first3=V.|last4=Arzur|first4=D.|last5=Habrylo|first5=O.|last6=Barbier|first6=G.|title=Quantification of ''Penicillium camemberti'' and ''P. roqueforti'' mycelium by real-time PCR to assess their growth dynamics during ripening cheese|journal=International Journal of Food Microbiology|date=31 March 2010|volume=136|issue=1-2|pages=100–107|url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160509006655|accessdate=25 May 2015|doi=10.1016/j.ijfoodmicro.2009.12.013}}</ref> 이 균사체의 성장을 제어하는 것은 까망베티의 독성을 안전한 수준에서 유지시킬수 있기 때문에 매우 중요하다.

== 역사 ==
페니킬리움 카멤베르티는 찰스 톰(Charles Thom) 박사가 1906년 처음 기술하였다.<ref name="Thom 1906"/> 페니킬리움 카멤베르티는 인공적인 상황에서 왕성하고 밀집하게 성장하였으며, 효소 균사체와 더불어 이미 치즈를 만드는데 이용되고 있었기 때문에 좋은 실험 소재가 되었다. 페니킬리움 카멤베르티는 치즈 산업에서 중요한 요소로 자리내김 되었다.<ref>{{서적 인용|last1=Dox|first1=Arthur Wayland|title=The Intracellular Enzymes of ''Penicillium'' and''Aspergillus''|date=1910|publisher=U.S. Dept. of Agriculture, Bureau of Animal Industry|pages=70}}</ref>

푸른곰팡이는 24개의 고립된 푸른곰팡이 군집이 있어, 분류학적으로 혼돈을 초래한다. 그러나, 이런 군집은 항원쪽에서만 관계가 있지 다른 미세구조나, 성장률, 독소 생산, 그리고 물에서 자라는것과 더불어 낮은 온도에서의 반응은 유사하다. 이 24개의 고립된 군집들이 9개의 종단위로 재 분할 된다. 이는 페니실리움 코뮨(Penicillium commune)이 자연계에서 발생하는 야생형 또는 페니킬리움 카멤베르티의 조상임을 알려준다.<ref>{{저널 인용|last1=Polonelli|first1=L.|last2=Morace|first2=G.|last3=Rosa|first3=R.|last4=Castagnola|first4=M.|last5=Frisvad|first5=J.C.|title=Antigenic characterization of ''Penicillium camemberti'' and related common cheese contaminants|journal=American Society for Microbiology|year=1987|volume=53|issue=4|pages=872–878|url=http://aem.asm.org/content/53/4/872.short|access-date=2017-01-05|archive-date=2020-09-21|archive-url=https://web.archive.org/web/20200921010522/https://aem.asm.org/content/53/4/872.short|url-status=}}</ref> 그리고 2014년 페니킬리움 카멤베르티의 전체 염기 서열이 발표되게 된다.<ref name="Cheeseman 2014"/>

== 독성 ==
균사체로서, 페니킬리움 카멤베르티는 균독소인 cyclopiazonic acid를 생산한다. 독소는 곰팡이의 내부보단 바깥에 위치하고 있으며, 4 마이크로그램 이내의 Cyclopiazonic acid를 섭취하게 된다. 그렇지만, 페니킬리움 카멤베르티가 내뿜는 독소의 생산이 자연적이고 필수적이지만, 소비자들의 건강엔 좋지 않기 때문에 보다 약한 균주를 사용해야 되는 것은 맞다.<ref>{{저널 인용|last1=Bars|first1=J. Le|title=Cyclopiazonic acid production by ''Penicillium camemberti'' Thom and natural occurrence of this mycotoxin in cheese|journal=American Society for Microbiology|year=1979|volume=38|issue=6|pages=1052–1055|url=http://aem.asm.org/content/38/6/1052.short|access-date=2017-01-05|archive-date=2018-09-19|archive-url=https://web.archive.org/web/20180919025005/https://aem.asm.org/content/38/6/1052.short|url-status=}}</ref>

== 같이 보기 ==
* [[푸른곰팡이]]

== 각주 ==
{{각주|2|colwidth=30em|refs=

<ref name="Cheeseman 2014">{{저널 인용|vauthors=Cheeseman K, Ropars J, Renault P, etal |title=Multiple recent horizontal transfers of a large genomic region in cheese making fungi |journal=Nature Communications |year=2014 |volume=5 |page=2876 |pmid=24407037 |pmc=3896755 |doi=10.1038/ncomms3876}}</ref>

<ref name="Thom 1906">{{저널 인용|author=Thom C. |title=Fungi in cheese ripening; Camembert and Roquefort |year=1906 |journal=U.S.D.A. Bureau of Animal Industry Bulletin |volume=82 |pages=1–39 (see p.&nbsp;33)|url=https://archive.org/details/bullbai082}}</ref>
}}

== 외부 링크 ==
* {{IndexFungorum|175171}}

{{분류군 식별자|from=Q1709823}}
{{전거 통제}}

[[분류:눈꽃동충하초강]]
[[분류:치즈]]
[[분류:1906년 기재된 균류]]
[[분류:제목이 라틴어 학명인 문서]]