{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻|The 비빔밥||방송 프로그램}}
{{음식 정보
| 이름        = 비빔밥
| 그림        = Dolsot-bibimbap.jpg
| 그림 크기   = 175px
| 설명        = [[돌솥비빔밥]]
| 다른_이름   = 
| 나라        = [[한국]]
| 지역        = 
| 나라별_요리 = [[한국 요리]]
| 제조사      = 
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = 
| 코스        = 
| 서브        = 
| 주_재료     = [[밥 (한국 음식)|밥]], [[고기]], [[나물]], [[양념]]
| 비주_재료   = 
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}
'''비빔'''은 한국 의 [[밥 (한국 음식)|밥]] 요리이다. [[쌀밥]]에 [[고기]]나 [[나물]] 등과 여러 가지 [[양념]]을 넣어 비벼 먹는 음식이며, '''부빔밥'''이나 '''제삿밥''', '''골동반'''(骨董飯), '''교반'''(攪飯)으로도 부른다. 과거 [[조선왕조 궁중음식|궁중]]에서는 '''비빔'''이라 불렀다.<ref name="Hwang 1995">{{웹 인용 |저자=황혜성 |제목=비빔밥 |url=http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0025157 |웹사이트=[[한국민족문화대백과사전]] |출판사=[[한국학중앙연구원]] |날짜=1995 |확인날짜=2019-01-04}}</ref> [[대한민국]]의 [[국민 음식]] 가운데 하나로 여겨진다.

== 역사 ==
비빔밥의 기원은 정확하지 않다. 그릇이 많이 없는 집 밖에서 [[산신제]]나 [[동신제]]를 지낼 때 신인공식(神人共食)이라는 생각에 따라 그릇 하나에 이것저것 받아 섞어 먹던 것, 또는 조상을 위한 [[제사]]를 지낼 때 제물을 빠짐없이 음복하기 위해 밥에 여러 가지 제찬을 고루 섞어 비벼 먹던 것에서 발달하였을 수 있다.

비빔밥은 [[조선]] 중기의 문신 [[박지혜]](1569~1635)가 지은 역사서 《[[기재잡기]]》에 "혼돈반(混沌飯)"으로,<ref name="Hwang 2016">{{뉴스 인용 |저자=황광해 |제목=[황광해의 역사속 한식]비빔밥 |url=http://news.donga.com/3/all/20160817/79801144/1 |날짜=2016-08-17 |확인날짜=2019-01-04 |뉴스=[[동아일보]]}}</ref><ref name="Hwang 2018">{{뉴스 인용 |저자=황광해 |제목=[이야기가 있는 맛집(344)] 비빔밥② |url=http://weekly.hankooki.com/lpage/life/201810/dh20181011225118138910.htm |날짜=2018-10-11 |확인날짜=2019-01-04 |뉴스=[[주간한국]]}}</ref> 조선 후기의 문신 [[권상일]](1679~1760)이 쓴 일기인 《[[청대일기]]》에 "골동반(骨董飯)"으로 언급된다.<ref name="Shin 2015">{{뉴스 인용 |저자1=신지훈 |저자2=권대영 |제목=비빔밥의 기록은 시의전서가 최초? |url=http://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=45230 |날짜=2015-10-02 |확인날짜=2019-01-04 |뉴스=[[식품외식경제]]}}</ref> 그 외에도 [[실학자]] [[이익 (1681년)|이익]](1681~1764)이 지은 《[[성호전집]]》에는 "골동(骨董)"으로,<ref name="Hwang 2016" /> 실학자 [[이덕무]](1741~1793)의 《[[청장관전서]]》에는 "골동반(汨董飯)"으로, [[이학규 (1770년)|이학규]](1770~1835)의 《[[낙하생집]]》에는 "골동반(骨董飯)"과 "골동(骨董)"으로 언급된다.<ref name="Shin 2015" />
{{인용문|"[[전임]](?∼1509)이 대답하기를, '오직 공께서 명하시는 대로 먹겠습니다' 하니, 곧 밥 한 대접에다가 생선과 채소를 섞어 세상에서 말하는 비빔밥과 같이(如俗所謂混沌飯/여속소위혼돈반) 만들고 술 세 병들이나 되는 한 잔을 대접하니, 전임이 두어 숟갈에 그 밥을 다 먹어 치우고 단숨에 그 술을 들이켰다."<ref name="Shin 2015" />|[[박동량]], 《[[기재잡기]]》}}

1810년 [[장혼]]이 지은 학습용 백과서 《[[몽유편]]》에는 "브뷔음"이라는 한글 표기가 등장하며,<ref name="Hwang 2018" /> 1870년 《[[명물기략]]》에는 "비빔밥을 한자로는 '골동반(骨董飯)'이라고 쓰고, 부를 때는 '부빔밥(捊排飯/부배반)'이라고 한다(骨董飯取飮食雜和飯俗言捊排飯又曰谷董/골동반취음식잡화반속언부배반우왈곡동)."는 언급이 나온다.<ref name="Shin 2015" />

[[이규경]](1788~1856)이 지은 《[[오주연문장전산고]]》에는 채소비빔밥, 잡비빔밥, 회비빔밥, 전어비빔밥, 대하비빔밥, 새우젓갈비빔밥, 새우알비빔밥, 게장비빔밥, 달래비빔밥, 생오이비빔밥, 김가루비빔밥, 고추장비빔밥, 황두비빔밥 등 여러 가지 비빔밥이 소개되어 있으며, 지역의 특산물을 소개하며 "평양의 감홍로, 냉면, 비빔밥(平壤之紺紅露冷麪骨蕫飯/평양지감홍로랭면골동반)"을 들기도 하였다.<ref name="Hwang 2016" /><ref name="Shin 2015" />

19세기 후반의 조리서인 《[[시의전서]]》에는 비빔밥의 [[조리법]]이 다음과 같이 언급된다.
{{인용문|"밥을 정히 짓고 고기는 재워 볶고 [[간납]]은 부쳐 썬다. 각색 [[남새]]를 볶아 놓고 좋은 다시마로 [[튀각]]을 튀겨서 부숴 놓는다. 밥에 모든 재료를 다 섞고 [[깨소금]]·[[참기름|기름]]을 많이 넣어 비벼서 그릇에 담는다. 위에는 [[잡탕]]거리처럼 계란을 부쳐서 [[골패]]짝만큼씩 썰어 얹는다. [[완자]]는 고기를 곱게 다져 잘 재워 구슬만큼씩 빚은 다음 밀가루를 약간 묻혀 계란을 씌워 부쳐 얹는다. 비빔밥 상에 [[장국]]은 잡탕국으로 해서 쓴다."<ref name="Hwang 1995" />|《[[시의전서]]》}}

== 비빔밥종류 ==
[[파일:Korean cuisine-Jeonju bibimbap-01.jpg|섬네일|[[전주비빔밥]]]]
[[파일:Korean cuisine-Jinju bibimbap-01.jpg|섬네일|[[진주비빔밥]]]]
지역에 따라 여러 가지 비빔밥이 있는데, 특히 [[전주비빔밥]]과 [[진주비빔밥]] 등이 유명하다. 최근 식단이 서구화되면서, 다양한 재료를 활용한 [[퓨전 요리|퓨전]] 비빔밥이 등장하거나, 잊혀져가는 지방의 비빔밥을 재해석해 현대화하기도 한다.<ref>{{웹 인용|url=http://sanaeum.com/02sanaeum/04.php|제목=비빔밥이란|저자=산내음식품(주)|웹사이트=|보존url=https://web.archive.org/web/20110208065513/http://sanaeum.com/02sanaeum/04.php#|보존날짜=2011-02-08|url-status=dead|확인날짜=2008-01-19}} 및 SBS 교양프로 <잘먹고잘사는법> 2007. 3.13</ref><ref>{{웹 인용 |url=http://www.gogung.co.kr/exhibition/m5.php |제목=지역별 비빔밥 |확인날짜=2007-11-17 |보존url=https://web.archive.org/web/20060111115902/http://www.gogung.co.kr/exhibition/m5.php |보존날짜=2006-01-11 |url-status=dead }}</ref>
* [[꼬막비빔밥]]: [[전라남도]] [[순천시 (전라남도)|순천]], [[벌교읍|벌교]]의 비빔밥으로 [[벌교 꼬막]]과 무순 등을 넣고 비벼 만든다.
* [[닭비빔밥]]: 평안도 지방의 비빔밥으로 삶은 닭고기를 넣어 푸짐하고 고추장대신 참기름에 고춧가루를 개어 칼칼하다. 또한 닭고기와 콩나물이 들어간 닭국을 곁들여 먹는다.
* [[돌솥비빔밥]]: [[돌솥]]에 내는 비빔밥이다.
* [[마산비빔밥]]: [[경상남도]] [[마산시|마산]]의 비빔밥으로 마산의 특산물인 장에 [[미더덕]]과 [[조개]]의 육즙으로 무친 나물을 넣고 만든다.{{출처|날짜=2018-12-07}}
* [[멍게젓비빔밥]]: 멍게젓을 이용한 [[거제도]]의 대표적인 향토음식이다. 거제도의 특산물인 [[멍게]]를 잘게 썰어 서늘한 곳에 2~5일 젓갈로 숙성시킨 후 밥위에 비벼 먹는다. 고추장 대신 김가루와 깨소금, 참기름에 비벼먹는다.<ref>[http://spn.chosun.com/site/data/html_dir/2007/03/14/2007031400619.html 입 속에서 폭발하는 바다의 ‘날맛’…거제서 멍게 珍味를 찾다] {{웨이백|url=http://spn.chosun.com/site/data/html_dir/2007/03/14/2007031400619.html#|date=20070324025155}} 입력시간 2007.03.14 글·김성윤기자</ref><ref>[http://www.onlinedaegu.com/photoGallery/?board_id=board&body=view&category=5&no=1732 거제 외도 졸복탕과 멍게 비빔밥] {{웨이백|url=http://www.onlinedaegu.com/photoGallery/?board_id=board&body=view&category=5&no=1732#|date=20160130173537}} 출처:온라인대구 커뮤니티</ref><ref>[http://spn.chosun.com/site/data/html_dir/2007/03/14/2007031400594.html 봄 먹으러 간다… 통영·거제의 봄 맛 3총사] {{웨이백|url=http://spn.chosun.com/site/data/html_dir/2007/03/14/2007031400594.html#|date=20070324025054}} 출처:조선일보</ref>
* [[알밥]]: [[생선알]]을 넣어 만든 비빔밥이다.
* 육회비빔밥: 여러 가지 야채와 배를 썰어 넣고 [[육회]]가 어우러진 것으로, 부드럽게 씹히는 생고기와 감칠맛 나는 매콤한 양념장이 어우러져 함평만이 독특한 비빔밥이다.
* [[전주비빔밥]]: [[전북특별자치도]] [[전주시]]의 비빔밥으로서, 재료 중에서 콩나물이 중요하다. [[임실군]]에서 나는 [[서목태]]와 좋은 물로 길러서 오래 삶아도 질감이 좋은 것이 특징이다. 밥을 지을 때 쇠머리 고운 물로 밥을 짓고 뜸들일 때에 콩나물을 넣는다. [[달걀]] 노른자는 생으로 올라간다. [[콩나물국]]과 함께 먹는다. 육수에 밥을 짓고 [[쇠고기]], [[콩나물]], [[시금치]], [[쑥갓]], [[고사리]], [[도라지]], [[미나리]], [[표고버섯]] 등을 얹어 [[고추장]]에 비벼먹는 따뜻한 밥이다. [[육회]]가 올려지기도 한다.<ref>{{웹 인용|url=http://www.visitkorea.or.kr/cc/mg/ccmg_k01.jsp|제목=전주비빔밥|저자=한국관광공사|웹사이트=한국관광공사 여행정보사이트|보존url=https://web.archive.org/web/20071231171434/http://www.visitkorea.or.kr/cc/mg/ccmg_k01.jsp#|보존날짜=2007-12-31|url-status=dead|확인날짜=2008-01-19}}</ref>
* [[진주비빔밥]]: [[경상남도]] [[진주시|진주]] 지방의 비빔밥으로 [[방짜|놋그릇]]에 흰밥과 다섯 가지 나물을 담은 후 고추장을 얹는 데, 그 모습이 아름다워서 화반(花飯)이라고 불린다. 일반적인 비빔밥처럼 [[콩나물]] 대신 [[숙주나물]]을 쓰며, 해초나물과 해물보탕국 한국자 넣고, 그 위에 소고기 [[육회]]를 듬뿍 얹어낸다. 곁들여 먹는 국물은 [[선짓국]]을 쓴다.<ref>[http://www.missyusa.com/mainpage/boards/board_read.asp?section=home&id=home27&idx=38287&page=6&ref=22&step=1&level=0&category=0 김윤선의 약이 되는 한국음식:비빔밥 조리법과 종류](출처:Missy USA)</ref>
* [[통영비빔밥]]: [[경상남도]] [[통영]]의 비빔밥으로, 그 지역 사람들은 [[명절]]의 [[차례]] 및 [[기 제사]], [[잔치]] 등에 먹는다. [[미륵도]] 근처 이끼섬에서 자생하는 [[방풍초]](防風草)를 나물로 무친 방풍나물이 들어간다. 그외 볶은 조개를 [[두부]]에 섞어 만든 [[톳나물]]과 계절에 따라 10가지 이상의 나물을 넣는다. [[생합자]]와 [[바지락]] 볶은 것을 넣는 것도 특색이다.<ref>[http://jbfood.go.kr/juhtml/food/tword/main.html?fpmode=view&plcode=000200050000&thid=420 통영비빔밥의 용어설명] 전북음식문화</ref>
* 평양비빔밥: 전주비빔밥과 유사하지만 육회대신 볶은 소고기를, 콩나물 대신 숙주나물을 사용하여 고유의 독특한 맛을 지닌다.{{출처|날짜=2018-12-07}}
* [[해주비빔밥]]: [[황해도]] [[해주]]의 비빔밥으로, 모양이 아름다워서 교반(交飯)이라고 하여 유명하였다.
* [[헛제삿밥]]: 대구 헛제삿밥도 유명했으나 지금은 사라지고, [[안동]]의 헛제삿밥만이 남았다. 실제 [[제사]]가 아니라 제삿상에 주로 올리는 음식들을 요리하여, 제사가 아닌 평상시에 비벼 먹는 비빔밥을 의미한다. 실제 제사를 올린 음식으로 비빔밥을 해 먹을 때에는 '제삿밥'으로 지칭한다. 고추장 대신, [[간장]]으로 맛을 내며, [[전 (요리)|전]]이나 구운 생선 토막, 또는 [[산적 (음식)|산적]]을 곁들인다.
* [[회덮밥]]: [[생선회]]를 넣어 만든 비빔밥이다. 대표적으로 홍어회 비빔밥 / 장어 덮밥/ 참치 덮밥/광어 덮밥/연어 덮밥/새우장 덮밥
* {{산채비빔밥}}: 여러 가지 나물을 넣고 참기름과 고추장에 비벼서 먹는 비빔밥이라고 전해지고 있다.
*{{닭고기 비빔밥}}:닭과 여러가지 야채 및 고명으로 계란을 올려서 고추장에 비벼먹는 비빔밥이라고 한다.

== 풍속 ==
비빔밥을 "헛제삿밥"이라고도 하며, [[밤참]]을 파는 집을 "헛제삿집"이라고도 한다.<ref name="Hwang 1995" /> 이는 밤참을 먹는 것이 마치 제례 후에 음복을 하고 종가에서 비벼주는 밥을 먹는 듯하다는 뜻에서 붙여진 말로, 현대에도 제사를 지내는 집에서는 음복 후에 젯메(밥)와 제삿상에 올린 [[적 (음식)|적]], [[숙채]], [[간납]] 등을 넣고 밥을 비벼 먹는 경우가 있다.<ref name="Hwang 1995" />

[[섣달 그믐날]]에는 그 해에 먹던 [[반찬]]이 해를 넘기는 것을 꺼려하여서, 남은 밥에 먹다 남은 반찬을 모두 넣고 비벼서 밤참으로 나누어 먹기도 하였다.<ref name="Hwang 1995" />

[[농촌]]에서는 들밥을 준비할 때 밥과 나물을 준비하고 그릇으로 쓸 자그마한 바가지를 많이 가지고 나가면, 일꾼들이 각자 바가지에 먹을 만큼 밥을 덜고 나물과 고추장을 덜어 넣어 비벼 먹기도 하였다.<ref name="Hwang 1995" />

== 사진 ==
<gallery>
Korean cuisine-Geal bibimbap-03.jpg|게알비빔밥
Meongge-bibimbap 1.jpg|[[멍게]]비빔밥
Korean cuisine yukhoe bibimbop.jpg|[[육회비빔밥]]
Korean.food-Andong.Hansik-Heotjesabab.jpg|[[헛제삿밥]]
Hoedeopbap (raw fish rice bowl).jpg|[[회덮밥]]
Sanchae Bibimbap in homemade style.jpg|가정식 산채비빔밥
</gallery>

== 같이 보기 ==
* [[볶음밥]]
* [[비빔국수]]

== 각주 ==
{{각주}}

{{쌀 요리}}
{{한반도의 특산품}}
{{전거 통제}}

[[분류:국민 음식]]
[[분류:비빔밥| ]]