{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Flowers_2013-08-10_19-21.jpg|섬네일|꽃(색깔과 향기를 발현시키기위해 고분자(피토케미컬)수준에서 이를 다룰수있도록 오랜세월 진화해왔다)]]
'''피토케미컬'''({{llang|en|phytochemical}}) 또는 '''식물 화학물질'''(植物化學物質)은 식물에서 자연적으로 만들어지는 모든 화학물질 즉 [[유기화합물]]을 통틀어 말한다(phyto는 그리스어로 "식물"을 의미한다). [[천연물]]의 주요 성분이며, 일부는 [[블루베리]]의 보라색과 같이 식물의 색소, 마늘의 냄새와 같은 식물의 [[관능]]성 등과 관련되어 있다. [[카로티노이드]] 또는 [[플라보노이드]] 등과 같이 피토케미컬은 다양한 [[생리활성물질|생리 활성 기능]]BRM,Biological response modifiers)을 가지고 있어 생물학적으로 중요성을 가지지만, 필수 영양소는 아니다.<ref name="FDA">[http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/FoodLabelingNutrition/ucm073332.htm US FDA, Guidance for Industry: Evidence-Based Review System for the Scientific Evaluation of Health Claims]</ref><ref name="pbhf">{{웹 인용|url=http://www.fruitsandveggiesmorematters.org/what-are-phytochemicals|title=Fruits and Veggies, More Matters. What are phytochemicals?|publisher=Produce for Better Health Foundation|date=2014|accessdate=18 June 2014|archive-date=2016-04-08|archive-url=https://web.archive.org/web/20160408082617/http://www.fruitsandveggiesmorematters.org/what-are-phytochemicals}}</ref><ref name="lpi">{{웹 인용|url=http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/phytochemicals.html|title=Micronutrient Information Center: Phytochemicals|publisher=Linus Pauling Institute, Oregon State University, Corvallis, Oregon|date=2014|accessdate=18 June 2014}}</ref> elifesciences의 [[천연물]]에 관한 연구 'The LOTUS initiative for open management in natural products research'에 의하면, 현재까지 약 5만 ~ 13만여 종의 피토케미켈이 발견되었다.

== 생리학적 의미에서의 피토케미컬 ==
피토케미컬은 세포의 기능 또는 메커니즘과 관련한 구체적인 지식 없이 수천년 전부터 약물로 사용되어 왔다. 예를 들어, [[히포크라테스]]는 [[버드나무]] 잎을 해열제로 처방하였다고 한다. [[항염증]] 및 [[통증 완화]] 기능이 있는 [[살리신]]은 처음에 버드나무의 껍질에서 추출되었고, 이 후 인공적으로 생산되어 처방전 없이 살 수 있는 약물인 [[아스피린]]의 주성분이 되었다.<ref>Sneader, W. (2000)</ref><ref>{{웹 인용|url=http://www.cnn.com/2010/HEALTH/12/22/aspirin.history/|title=From a tree, a 'miracle' called aspirin|author=Landau E|publisher=CNN|date=22 Dec 2010|accessdate=18 June 2014}}</ref>

[[발효성 식이섬유]]와 같은 특정 피토케미컬은 미국 식품의약청([[FDA]])에 의해 제한된 건강정보에 한해서 허용된다.<ref name="FDA"/>

일부 생리학적 특성을 지닌 피토케미컬들은 복잡한 유기 분자이기보다 성분이라고 할 수 있다. 예를 들어, 과일과 채소에 풍부한 [[셀레늄]]은 [[갑상선 호르몬]] 물질대사와 [[면역]] 기능을 포함하는 주요 대사 경로와 관련된 [[식이 미네랄]]이다. 특히, 이것은 필수적인 영양소이며, 효소의 생체 내의 항산화 작용을 하는 [[글루타티온]] 합성의 공동 인자이다.<ref>{{저널 인용|pmid=17508906|year=2007|last1=Papp|first1=LV|last2=Lu|last3=Holmgren|last4=Khanna|title=From selenium to selenoproteins: synthesis, identity, and their role in human health|volume=9|issue=7|pages=775–806|doi=10.1089/ars.2007.1528|journal=Antioxidants & Redox Signaling|first2=J|first3=A|first4=KK}}</ref>

=== 임상 실험 및 효능 표기 상황 ===
현재 피토케미컬을 기반으로 한 식이 보충제는 구매할 수 있다. 하지만 미국 암 협회는, "(현재)사용가능한 과학적 증거는 피토케미컬 식이 보충제를 섭취하는 것이 장기적으로 사람들이 과일, 채소, 콩, 그리고 곡물 등을 섭취하는 것만큼 건강에 좋다는 주장을 지지하지 않는다"고 말했다.<ref name="acs">{{웹 인용|url=http://www.cancer.org/treatment/treatmentsandsideeffects/complementaryandalternativemedicine/herbsvitaminsandminerals/phytochemicals|title=Phytochemical|date=17 January 2013|publisher=[[American Cancer Society]]|accessdate=1 October 2013|archive-date=2015-04-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20150426100453/http://www.cancer.org/treatment/treatmentsandsideeffects/complementaryandalternativemedicine/herbsvitaminsandminerals/phytochemicals|url-status=}}</ref>

== 가공 식품 및 식물성 화학 물질 ==
갓 수확한 식물성 식품에 포함된 피토케미컬은 요리와 같은 가공과정에서 기능이 저하될 수 있다.<ref>{{저널 인용|year=2013|last1=Bongoni|first1=R|last2=Steenbekkers|last3=Verkerk|last4=van Boekel|last5=Dekker|title=Studying consumer behaviour related to the quality of food: A case on vegetable preparation affecting sensory and health attributes|volume=33|issue=2|pages=139–145|journal=Trends in Food Science & Technology|doi=10.1016/j.tifs.2013.08.004|first2=L.P.A|first3=R|first4=M.A.J.S|first5=M}}</ref><ref>{{저널 인용|last1=Bongoni|first1=R|last2=Verkerk|first2=R|last3=Steenbekkers|first3=B|last4=Dekker|last5=Stieger|first4=M|title=Evaluation of Different Cooking Conditions on Broccoli (Brassica oleracea var. italica) to Improve the Nutritional Value and Consumer Acceptance.|journal=Plant foods for human nutrition|doi=10.1007/s11130-014-0420-2|volume=69|pages=228–234}}</ref><ref name="palermo"/><ref>{{저널 인용|pmid=15570057|year=2004|last1=Liu|first1=RH|title=Potential synergy of phytochemicals in cancer prevention: mechanism of action|volume=134|issue=12 Suppl|pages=3479S–3485S|journal=Journal of Nutrition|url=http://jn.nutrition.org/content/134/12/3479S.long}}</ref><ref>{{저널 인용|pmid=17349800|year=2007|last1=Rao|first1=AV|last2=Rao|title=Carotenoids and human health|volume=55|issue=3|pages=207–16|doi=10.1016/j.phrs.2007.01.012|journal=Pharmacological research|first2=LG}}</ref> 요리 과정에서 피토케미컬의 기능이 저하되는 주요 원인은 열 분해이다.<ref name="palermo"/>

반대로 [[라이코펜]]과 같이 토마토에 포함된 [[카로티노이드]]의 경우 요리할 경우 안정적으로 유지되거나 [[세포막]]으로부터 빠져나와 증가한다.<ref>{{저널 인용|pmid=12639283|year=2001|last1=Agarwal|first1=A|last2=Shen|last3=Agarwal|last4=Rao|title=Lycopene Content of Tomato Products: Its Stability, Bioavailability and in Vivo Antioxidant Properties|volume=4|issue=1|pages=9–15|doi=10.1089/10966200152053668|journal=Journal of medicinal food|first2=H|first3=S|first4=AV}}</ref><ref>{{저널 인용|pmid=11982434|year=2002|last1=Dewanto|first1=V|last2=Wu|last3=Adom|last4=Liu|title=Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity|volume=50|issue=10|pages=3010–4|journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry|doi=10.1021/jf0115589|first2=X|first3=KK|first4=RH}}</ref> 기계적 가공 과정과 같은 식품 가공 기술은 [[카로티노이드]]와 다른 피토케미컬들을 풍부하게 해주고 영양 흡수율을 높여준다.<ref name="palermo">{{저널 인용|pmid=24227349|year=2014|author1=Palermo|first1=M|title=The effect of cooking on the phytochemical content of vegetables|journal=Journal of the Science of Food and Agriculture|volume=94|issue=6|pages=1057–70|last2=Pellegrini|first2=N|last3=Fogliano|first3=V|doi=10.1002/jsfa.6478}}</ref><ref>{{저널 인용|pmid=17374686|year=2007|author1=Hotz|first1=C|title=Traditional food-processing and preparation practices to enhance the bioavailability of micronutrients in plant-based diets|journal=The Journal of Nutrition|volume=137|issue=4|pages=1097–100|last2=Gibson|first2=R. S.}}</ref>

==식물의 씨앗==
일반적으로 열매 깊숙한 속에 위치하며 동물의 섭취를 목적으로 한, 당분을 함유하는 열매의 특성과는 다르게 식물의 씨앗은 동물의 섭취로부터 배설, 토양의 균이나 바이러스에서도 보존되어 싹이 발아될 수 있도록 진화하였다. [[장미과]] [[벚나무속]]의 일부 열매에서처럼 몇몇 열매의 씨앗은 [[시안배당체]] 성분을 함유함으로써 이러한 메커니즘을 보다 잘 완수하도록 진하했다. 이러한 [[생리활성물질]](BRM,Biological response modifiers)의 예로는 [[아미그달린]](amygdalin), [[솔라닌]](Solanine), [[쿠쿠르비타신]](cucurbitacins) 등과 같은 피토케미컬(phytochemical)이 알려져있다.

==생리활성물질==
피토케미컬은 식물의 입장에서 보면  자연적으로 가지고 있는 자체적인 생리활성물질(BRM)로서의 의미도 가지며 이러한 맥락에서  [[활동일 주기]](活動日週記)를 주관하는 태양 빛과 온도같은 외부환경과 서로 연관되는 내부적인 생화학물질로서 하루를 주기로 하여 나타나는 식물의 광합성이나 달맞이꽃, 나팔꽃의 개화등의 변화 현상은 그 주요한 예이다.

==먹이사슬==
식물은 생태계  [[먹이 그물]](food web)의 주요한 하위 근간에 위치한다는 점에서  시각적인 정보메커니즘에서의 색소나 후각적 정보메커니즘에서의 향기 등처럼 생화학적으로 매우 풍부한 분자수준의 발현 메커니즘을 보유하고 진화해왔다. 식물 색소의 주요한 피토케미컬(phytochemical)로는 [[안토시아닌]](anthocyanin)등이 알려져있으며 냄새 및 향기에 관여하는 피토케미컬(phytochemical)로는 [[테르펜]](terpene), [[쿠마린]](Coumarin), [[락톤]](lactone) 등이 알려져있다.

==환경오염==
많은 과학자들이 환경오염 특히 토양 및 수질오염 그리고 인위적인 비료 또는 살충제등의 남용등에서 농작물의 재배는 심각할 수 있는 피토케미컬의 변형 또는 중금속같은 오염물질 성분의 함유을 지적하고 있다. 이는 최상위 포식자로서 인간의 자연에 대한 올바른 환경관념과 행동을 필연적으로 촉구한다고 볼 수 있다.

== 같이 보기 ==
* [[페로몬]]
* [[폴리페놀]]
* [[캄페스테롤]]

== 각주 ==
{{각주|30em}}
*[참고](식품의약품안전처-식물 열매나 씨앗 섭취시 주의하세요!)https://www.mfds.go.kr/brd/m_99/view.do?seq=34386&srchFr=&srchTo=&srchWord=&srchTp=&itm_seq_1=0&itm_seq_2=0&multi_itm_seq=0&company_cd=&company_nm=&page=1
*[참고](2012.09.10 10:00 사이언스타임즈,씨앗, 잘못 섭취하면 독 된다)https://www.sciencetimes.co.kr/news/%EC%94%A8%EC%95%97-%EC%9E%98%EB%AA%BB-%EC%84%AD%EC%B7%A8%ED%95%98%EB%A9%B4-%EB%8F%85-%EB%90%9C%EB%8B%A4/

== 추가 자료 ==
* Higdon, J. ''An Evidence – Based Approach to Dietary Phytochemicals''. 2007. Thieme. [[:en:Special:BookSources/9781588904089|ISBN 978-1-58890-408-9]].
* Rosa, L.A. de la / Alvarez-Parrilla, E. / González-Aguilar, G.A. (eds.) ''Fruit and Vegetable Phytochemicals: Chemistry, Nutritional Value and Stability''. 2010. Wiley-Blackwell. [[:en:Special:BookSources/9780813803203|ISBN 978-0-8138-0320-3]].
* {{저널 인용|last1=Bongoni|first1=R|last2=Steenbekkers|first2=LPA|last3=Verkerk|first3=R|last4=van Boekel|first4=MAJS|last5=Dekker|first5=M|year=2013|title=Studying consumer behaviour related to the quality of food: A case on vegetable preparation affecting sensory and health attributes|url=|journal=Trends in Food Science & Technology|volume=33|issue=2|pages=139–45|doi=10.1016/j.tifs.2013.08.004}}"Studying consumer behaviour related to the quality of food: A case on vegetable preparation affecting sensory and health attributes"''Trends in Food Science & Technology'' '''33''' (2): 139–45. [[디지털 객체 식별자|doi]]:[[doi:10.1016/j.tifs.2013.08.004|10.1016/j.tifs.2013.08.004]]
* {{저널 인용|last1=Rao|first1=AV|last2=Rao|first2=LG|year=2007|title=Carotenoids and human health|url=|journal=Pharmacological Research|volume=55|issue=3|pages=207–16|doi=10.1016/j.phrs.2007.01.012|pmid=17349800}}"Carotenoids and human health". ''Pharmacological Research'' '''55''' (3): 207–16. [[디지털 객체 식별자|doi]]:[[doi:10.1016/j.phrs.2007.01.012|10.1016/j.phrs.2007.01.012]][[펍메드|PMID]]&nbsp;[//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17349800 17349800]
* {{저널 인용|last1=Liu|first1=RH|year=2004|title=Potential Synergy of Phytochemicals in Cancer Prevention: Mechanism of Action|url=|journal=J Nutr|volume=134|issue=12|pages=3479S–85}}"Potential Synergy of Phytochemicals in Cancer Prevention: Mechanism of Action" ''J Nutr'' '''134''' (12): 3479S–85

== 외부 링크 ==
* [https://web.archive.org/web/20160303233025/http://www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=8875 화학 데이터베이] –미국 농무부
* [http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/phytochemicals.html 식물성 화학 물질에 LPI] –linus pauling 박사 연구소에서 Oregon State University

[[분류:피토케미컬| ]]
[[분류:산화 방지제]]
[[분류:영양소]]
[[분류:영양]]
[[분류:폴리페놀]]
[[분류:천연물]]