{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Monoacylglycerol -1 molecular structure.jpg|섬네일|1-모노아실글리세롤의 분자 구조]]
[[파일:Monoacylglyceryl2.jpg|섬네일|2-모노아실글리세롤의 분자 구조]]

'''모노글리세라이드'''({{llang|en|monoglyceride}})는 1분자의 [[글리세롤]]이 1분자의 [[지방산]]과 [[에스터]] 결합을 통해 연결된 [[글리세라이드]]의 부류이다.<ref>{{GoldBookRef|title=glycerides|file=G02647}}</ref> '''모노아실글리세롤'''({{llang|en|monoacylglycerol}})이라고도 한다. 글리세롤에는 [[1차 알코올]] 및 2차 알코올 작용기가 둘 다 포함되어 있기 때문에 지방산이 1차 알코올 작용기에 부착된 1-모노아실글리세롤 또는 지방산이 2차 알코올 작용기에 부착된 2-모노아실글리세롤이라는 두 가지 다른 유형의 모노글리세라이드가 생성될 수 있다.

== 합성 ==
모노글리세라이드는 [[생물]]에서도 합성되며 산업적으로도 생산된다. 모노글리세라이드는 [[올리브유]], [[유채씨유]], [[면실유]]와 같은 일부 [[종자유]]에 자연적으로 매우 낮은 수준(0.1~0.2%)으로 존재한다.<ref>{{저널 인용|last1=Flickinger|first1=Brent D.|last2=Matsuo|first2=Noboru|title=Nutritional characteristics of DAG oil|journal=Lipids|date=February 2003|volume=38|issue=2|pages=129–132|doi=10.1007/s11745-003-1042-8|pmid=12733744 }}</ref> 모노글리세라이드는 [[지질단백질 라이페이스]]에 의한 [[트라이글리세라이드]]의 효소적 [[가수분해]]와 [[다이아실글리세롤 라이페이스]]에 의한 [[다이글리세라이드]]의 효소적 가수분해에 의해 생합성되거나 [[지방]]을 생성하기 위한 글리세롤의 [[알칸오일화]]의 중간생성물로 생합성된다. 여러 모노글리세라이드들이 약리학적으로 활성(예: [[2-올레오일글리세롤]], [[2-아라키도노일글리세롤]])<ref>{{저널 인용|last1=Hansen|first1=KB|last2=Rosenkilde|first2=MM|last3=Knop|first3=FK|last4=Wellner|first4=N|last5=Diep|first5=TA|last6=Rehfeld|first6=JF|last7=Andersen|first7=UB|last8=Holst|first8=JJ|last9=Hansen|first9=HS|title=2-Oleoyl glycerol is a GPR119 agonist and signals GLP-1 release in humans.|journal=The Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism|date=September 2011|volume=96|issue=9|pages=E1409–17|pmid=21778222|doi=10.1210/jc.2011-0647|doi-access=free}}</ref>이다.

산업적 생산은 주로 [[트라이글리세라이드]]와 글리세롤 사이의 [[글리세롤 분해]] 반응에 의해 달성된다.<ref name="Sonntag1982">{{저널 인용|last1=Sonntag|first1=Norman O. V.|title=Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique|journal=Journal of the American Oil Chemists' Society|volume=59|issue=10|year=1982|pages=795A–802A|issn=0003-021X|doi=10.1007/BF02634442}}</ref> 모노아실글리세롤 생산을 위한 산업적 원료는 [[식물성 기름]] 또는 [[동물성 지방]]일 수 있다.

== 용도 ==
모노글리세라이드는 보통 [[유화제]]의 형태의 [[계면활성제]]로 주로 사용된다. [[다이글리세라이드]]와 함께 모노글리세라이드는 일반적으로 "E471"([[지방산의 모노글리세라이드 및 다이글리세라이드]])과 같이 소량으로 상업용 [[식품 첨가물|식품에 첨가되며]], 이는 기름과 물의 혼합물이 분리되는 것을 방지하는 데 도움을 준다. 전체 지방, 포화 지방 및 트랜스 지방에 대한 영양성분표에 제공되는 값은 지방이 [[트라이글리세라이드]]로 정의되기 때문에 모노글리세라이드 및 다이글리세라이드의 존재값을 포함하지 않는다. 모노글리세라이드는 또한 [[빵|베이커리 제품]], [[음료]], [[아이스크림]], [[껌]], [[쇼트닝]], [[휘저은 크림|휘핑 토핑]], [[마가린]], 스프레드, [[땅콩 버터]],<ref>{{웹 인용|url=https://sourcegoodfood.com/blogs/food-ingredients/using-distilled-monoglycerides-dmg-in-peanut-butter|title=Using Distilled Monoglycerides (DMG) in Peanut Butter|last=Jain|first=Niharika|date=27 September 2021|website=Source Good Food|url-status=live|access-date=27 September 021}}</ref> [[과자]]에서도 보통 발견된다.<ref name="SikorskiKolakowska2002">{{서적 인용|author1=Zdzislaw Z. E. Sikorski|author2=Anna Kolakowska|title=Chemical and Functional Properties of Food Lipids|url=https://books.google.com/books?id=0nDm3qYZTEsC&pg=PA218|date=30 July 2002|publisher=CRC Press|isbn=978-1-4200-3199-7|pages=218–}}</ref> 베이커리 제품에서 모노글리세라이드는 [[빵]]의 부피와 질감을 개선하고 제품의 상태를 유지하는 데 유용하다.<ref name="Hui2008">{{서적 인용|author=Y. H. Hui|title=Bakery Products: Science and Technology|url=https://books.google.com/books?id=GYauJOMebo4C&pg=PA350|date=15 February 2008|publisher=John Wiley & Sons|isbn=978-0-470-27632-7|pages=350–}}</ref><ref name="HasenhuettlHartel1997">{{서적 인용|author1=Gerard L. Hasenhuettl|author2=Richard W. Hartel|title=Food Emulsifiers and Their Applications|url=https://books.google.com/books?id=X_7XkUswNyIC|date=1 January 1997|publisher=Springer|isbn=978-0-412-07621-3}}</ref> 모노글리세라이드는 [[우유]]를 크림화하는 것에 대한 물리적 안정성을 향상시키는 데 사용된다.<ref>{{저널 인용|last1=Loi|first1=Chia Chun|last2=Eyres|first2=Graham T.|last3=Birch|first3=E. John|date=2019|title=Effect of mono- and diglycerides on physical properties and stability of a protein-stabilised oil-in-water emulsion|journal=Journal of Food Engineering|volume=240|pages=56–64|doi=10.1016/j.jfoodeng.2018.07.016|issn=0260-8774}}</ref>

== 예 ==
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파일:Glyceryl laurate.png|alt=Monolaurin, commonly used in cosmetics and as a food additive|[[모노라우린]]은 일반적으로 화장품 및 식품 첨가물로 사용된다.
파일:GlycMonoStear-PlainSVG.svg|alt=Glycerol monostearate, used in foods as a thickening, emulsifying, and preservative agent|[[모노스테아르산 글리세롤]]은 증점제, 유화제 및 방부제로 식품에 사용된다.
파일:1,3-Dihydroxy-2-propanyl 2-hydroxyoctadecanoate.svg|alt=Glyceryl hydroxystearate, found in a variety of cosmetic and skin care products.|[[하이드록시스테아르산 글리세릴]]은 다양한 화장품 및 스킨 케어 제품에서 발견된다.
</gallery>

== 같이 보기 ==
* [[글리세라이드]]
* [[다이글리세라이드]]
* [[트라이글리세라이드]]
* [[지질 (생물학)|지질]]
* [[지방산 대사#지방산의 식이 공급원, 소화, 흡수, 혈액 내 수송 및 저장|지방산의 식이 공급원, 소화, 흡수, 혈액 내 수송 및 저장]]

== 각주 ==
{{각주}}

{{지질}}

{{전거 통제}}

[[분류:지방산 에스터]]
[[분류:지질]]