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[[파일:Feijoada 01.jpg|섬네일|오른쪽|[[페이조아다 (브라질 음식)|페이조아다]]]]
'''브라질 요리'''(Brazil 料理, {{llang|pt|cozinha brasileira|코지냐 브라질레이라}})는 [[남아메리카]] 동부에 있는 [[브라질]]의 요리이다. [[유럽]]·[[아프리카]] 이민자와 [[아메리카 원주민]] 요리의 영향을 받아 형성되었다. 이는 [[포르투갈]], [[아프리카]], [[이탈리아]], [[스페인]], [[독일]], [[폴란드]], [[시리아]], [[레바논]]에서 [[일본계 브라질인|일본]]에  구성이 다르기 때문에 이에 따른 식문화 차이도 크다.

== 식사 문화 ==

=== 아침 ===
[[파일:Pão de Queijo - cheese bread.jpg|섬네일|왼쪽|[[팡 지 케이주]], [[치즈]], [[카페 콩 레이치]]]]
[[아침밥|아침 식사]]는 "아침의 커피"라는 뜻의 "카페 다 마냥({{lang|pt|café da manhã}})"으로 부르며, [[과일]], [[빵]]·[[케이크]], [[버터]], [[런천미트]], [[치즈]], [[커피]], [[우유]], [[주스]] 등을 먹는다.

흔히 먹는 빵으로 [[식빵|팡 지 포르마]](식빵), [[팡 프란세스]](프랑스빵), [[바게트|바게치]](바게트), [[피타|팡 시리우]](시리아빵) 등이 있으며, 지역에 따라 빵에 [[버터]]나 [[마가린]], [[카투피리]]([[헤케이장]]) 등을 발라 구운 [[팡 나 샤파]], 빵에 [[투쿠망]] 등 [[소 (음식)|소]]를 넣은 [[샌드위치]]인 [[시스 카보키뉴]] 등을 먹기도 한다. [[브로아]] 등의 [[옥수수빵]], [[팡 지 케이주]]나 [[시파 (음식)|시파]] 등의 [[치즈빵]], [[아보아도르]] 등 [[비스킷]]·[[쿠키]]도 흔히 볼 수 있다. [[볼루 지 홀루]]([[롤케이크]])나 [[쿠카]](슈트로이젤쿠헨) 등 여러 [[케이크]]도 흔한 아침 메뉴이다. 지역에 따라 [[소 (음식)|소]]를 넣거나 자지 않은 [[베주|베이주]]([[타피오카]] 팬케이크), [[볼루 지 쿠스쿠스]](쿠스쿠스 케이크) 등을 아침 식사로 먹기도 한다.

아침에 [[링구이사]] 등 [[소시지]]나 [[살라미]], [[프레준투]]([[햄]]) 등 여러 가지 [[훈제]]·[[염지]] 가공육([[런천미트]]), [[카르니 세카]]나 [[카르니 지 소우]] 등 [[마른고기]], [[달걀 프라이]] 등을 빵 사이에 끼워 먹기도 한다. 지역에 따라 마른고기를 넣어 조리한 [[아호스 카헤테이루]] 등 [[쌀밥]]을 아침에 먹는 경우도 있다. [[카나스트라 치즈]] 등 [[미나스 치즈]]는 브라질 전역에서 유명하며, 북동부 지역에서는 [[코알류 치즈]]를 즐겨 먹는다.

빵에 [[잼]]이나 [[젤레]], [[콩포트]] 등 과일 [[프리저브]]를 곁들이기도 하며, 생과나 구운 과일을 먹기도 한다. [[구아바]], [[망고]], [[멜론]], [[오렌지]], [[수박]], [[코코넛]], [[파인애플]], [[파파야]] 등이 흔히 먹는 과일이다. 구아바, [[아세롤라]], 오렌지, [[캐슈]], 파인애플, [[패션프루트]] 등을 갈아 생과일 [[주스]]로 마시기도 한다. [[코코넛워터]]도 흔한 과일 음료이다.

[[커피]]는 [[드립 커피|드립]] 커피를 [[블랙 커피|블랙]]으로 마시기도 하고, [[우유]]를 넣은 [[밀크 커피|카페 콩 레이치]](밀크 커피)나 [[핑가두]], [[메지아]], [[카페 코르타두|코르타두]] 등을 마시기도 한다. [[카푸치노]]도 흔한 커피 음료이며, [[에스프레소]] 음료를 파는 [[커피집]]도 늘고 있다. [[차 (음료)|차]]는 전통적인 아침 음료가 아니지만, 커피 대신 마시기도 한다. 아침에 전통적으로 [[테레레]](차가운 [[마테]] 음료)를 마시는 지역도 있다.

=== 점심 ===
[[파일:Brazilian lunch, 2012.jpg|섬네일|오른쪽|[[피카냐]] 스테이크, [[비나그레치]], [[쌀밥]]과 [[페이장]], 달걀 [[파로파]]]]

[[점심밥|점심 식사]]는 가장 든든한 끼니로, [[쌀밥]]과 [[페이장]](콩 요리), [[고기]] 또는 [[생선]] 요리, [[샐러드]]와 [[후식]] 등으로 구성된다.

브라질인의 [[주식 (음식)|주식]]은 [[쌀]]이다. [[백미]]나 [[현미]] [[쌀밥]]에 [[페이장]]([[검정거북콩]] 스튜)을 곁들인 [[아호스 이 페이장]]은 어디에서나 볼 수 있는 가장 기본적인 음식으로 여겨진다. [[리소토]]나 [[파스타]]([[스파게티]], [[탈리에리니]], [[라사냐]] 등)를 먹기도 하며, [[야키소바]]나 [[비풍]] 등 아시아식 [[국수]] 요리도 흔히 먹는다. [[스시]]나 [[포케]] 등의 쌀밥 요리도 흔하다. 콩 요리인 [[페이장]]은 보통 [[스튜]] 같이 조리하지만, [[페이장 트로페이루]]처럼 국물 없이 조리하기도 한다. [[고기]] 등 부재료를 넣은 것은 [[페이조아다 (브라질 음식)|페이조아다]]라 부르며, 역시 쌀밥과 함께 먹는다.

[[주요리]]는 [[스테이크]]가 대표적이다. [[피카냐]]나 [[아우카트라]] 등 여러 가지 [[쇠고기 부위]]를 구워 먹으며, [[달걀 프라이]]를 올린 [[비피 아 카발루]]나 [[빵가루]]를 입혀 튀긴 [[비피 아 밀라네자]], 크림소스를 사용한 [[이스트로고노피 지 카르니]], 치즈를 사용한 [[비피 아 파르메지아나]] 등을 흔히 볼 수 있다. 생선과 [[해산물]] 요리는 지역에 따라 조리법과 식용 빈도가 다르다. [[세비체]]와 [[스시]] 등 날생선 요리도 흔히 볼 수 있다.

[[부식]]으로는 흔히 [[비나그레치]] 등 [[샐러드]]류를 곁들인다. [[쿠스쿠스]]나 [[퀴노아]], [[매시트 포테이토]]나 [[앙구]], [[감자튀김]] 등도 흔한 부식이다. 구운 [[파인애플]] 등 [[과일]]을 곁들이기도 한다.

[[후식]]으로 다양한 "도시({{lang|pt|doce}})"를 먹는데, 대표적인 것으로 [[도시 지 레이치]], [[베이지뉴 (음식)|베이지뉴]], [[브리가데이루]], [[사구 (음식)|사구]], [[카주지뉴]], [[코카다]], [[킨징]], [[파베]], [[페 지 몰레키]], [[호메우 이 줄리에타]] 등이 있다. [[푸징 지 레이치 콘덴사두]] 등 [[푸딩]]과 [[볼루 지 홀루]] 등 [[케이크]]도 흔히 먹는 후식이다. [[초콜릿]]과 [[과일]] 등을 넣은 [[피자 도시]](단 피자)나 [[스시 도시]](단 초밥)를 후식으로 먹기도 하며, [[아사이 나 치젤라]]나 [[아이스크림]] 등 차가운 후식을 먹기도 한다.

=== 저녁 ===
[[저녁밥|저녁 식사]]는 [[수프]], [[샌드위치]], [[샐러드]], [[파스타]], [[피자]] 등으로 가볍게 먹는 경우가 많다.

국물 요리는 일반적인 [[수프]]를 뜻하는 [[수프|소파]]({{lang|pt|sopa}}), [[콩소메]]와 유사한 [[카우두]]({{lang|pt|caldo}}), [[포타주]]와 비슷한 [[크레미]]({{lang|pt|creme}}) 등으로 나누기도 하며, 지역에 따라 [[모코토]], [[바카 아톨라다]], [[칸지키냐]] 등 여러 가지 전통 수프가 존재한다.

[[샐러드]]는 [[상추]]·[[양상추]], [[야자심]], [[오이]], [[올리브]], [[카사바]]·[[아라카차]], [[토마토]]·[[방울토마토]], [[피망]]·[[파프리카]] 등 여러 가지 [[채소]]와 때때로는 [[오렌지]], [[자두]] 등 [[과일]]을 넣어 만든다. [[닭고기]]를 넣은 [[살피캉 (샐러드)|살피캉]] 등의 샐러드도 존재하며, [[캔참치]]를 넣어 [[참치 샐러드]]를 만들어 먹기도 한다. [[오레가노]], [[바질]], [[파슬리]] 등 [[허브 (식물)|허브]]가 쓰이기도 한다.

=== 경식 ===
[[파일:Pasteis.JPG|섬네일|왼쪽|[[파스테우]]]]
[[경식 (식사)|경식]]은 "란시({{lang|pt|lanche}})"라 부르며, "란쇼네치({{lang|pt|lanchonete}})"라 불리는 경식 가게에서 사먹는 경우가 많다. 굽거나 튀긴 짭짤한 경식인 "[[사우가지뉴]]({{lang|pt|salgadinho}})"는 [[이스피하]], [[임파나다]], [[코시냐]], [[킵베|키비]], [[파스테우]] 등이 있으며, [[고기]]나 [[치즈]], [[카투피리]]([[헤케이장]]) 등의 [[소 (음식)|소]]가 든 것을 고를 수 있다. 그 외에도 [[핫도그]]나 [[햄버거]]·[[샌드위치]]가 흔한 경식이다.

브라질에서 햄버거는 "암부르게르({{lang|pt|hambúrguer}})"로도 부르지만 "시스살라다({{lang|pt|X-salada}})" 등 "시스({{lang|pt|X}})" 가 들어간 이름으로도 흔히 불린다. (이는 영어 "치즈버거({{lang|en|cheeseburger}})"의 "치즈({{lang|en|cheese}})"가 변한 것이다. [[이중음자]] "ch"가 영어에서는 [[파찰음]] {{IPA-en|t͡ʃ|}}로 발음되지만 [[포르투갈어]]에서는 [[마찰음]] {{IPA-pt|ʃ|}}로 발음되며, 포르투갈어에는 [[모음의 길이|장·단모음]] 구분이 없고, [[음소배열론|음소배열제약]]에 따라 낱말 끝의 [[치찰음]]은 모두 [[무성음]]으로 발음되기 때문에, 영어 "치즈 {{IPA-en|t͡ʃiːz|}}"가 브라질 포르투갈어에서는 "시스 {{IPA-pt|ʃis|}}"가 된다. 이는 포르투갈어 알파벳 "{{lang|pt|X}}"를 부르는 이름과 발음이 같다.) [[치즈]]와 고기 [[패티]], [[채소]]가 들어간 일반적인 햄버거는 "시스살라다({{lang|pt|X-salada}})"라 불리며, [[달걀 프라이]]가 추가된 것은 "시스에그({{lang|pt|X-egg}})", [[베이컨]]을 넣은 것은 "시스베이콩({{lang|pt|X-bacon}})" 등으로 부른다. "시스투두({{lang|pt|X-tudo}})"도 흔한 햄버거 메뉴인데, 포르투갈어 "투두({{lang|pt|tudo}})"는 "모든 것"을 뜻하며, 따라서 "시스투두"는 달걀과 베이컨 등 모든 것이 추가된 햄버거를 가리킨다. [[피카냐]] 등 [[스테이크]]를 넣은 햄버거도 흔하다.

브라질에서 핫도그는 "카쇼후켄치({{lang|pt|cachorro-quente}})"라 불리는데, 이는 "강아지"를 뜻하는 "카쇼후({{lang|pt|cachorro}})"와 "뜨겁다"라는 뜻의 "켄치({{lang|pt|quente}})"를 붙인 말로, 영어 "핫도그"의 [[직역]]이다. 일반적인 핫도그 용 [[소시지]]인 [[프랑크푸르터 뷔르스트헨|프랑크푸르트 소시지]] 등 [[사우시샤]] 이외에도 [[링구이사]] 등의 소시지가 쓰이기도 한다. 토핑으로 [[다진 고기]], 바삭바삭하게 튀긴 [[베이컨]], [[비나그레치]]나 [[콜슬로]], [[으깬 감자]], [[막대 감자]], [[체더 치즈|체더]], [[모차렐라]], [[파르미자노 레자노|파르미자노]] 등 치즈, [[카투피리]]([[헤케이장]]) 등을 올리고, [[케첩]], [[마요네즈]], [[머스터드]] 등 [[소스 (음식)|소스]]를 뿌려 먹는다.

== 지역별 요리 ==

=== 북부 ===
[[파일:Caravana da Cultura - Parintins (19471765536).jpg|섬네일|오른쪽|[[타카카]]]]
[[북부 지방 (브라질)|북부 지방]]의 식문화는 [[아메리카 원주민|원주민]] 및 [[포르투갈]]계 이민자의 영향이 강하게 드러난다. [[아마존 우림|아마존]] 등 [[열대 우림]]에서 나는 [[카사바]], [[파라크레스]] 등 식물과, [[골리앗메기속|골리앗메기]], [[공작농어속|공작농어]], [[파쿠]], [[피라냐족|피라냐]], [[피라루쿠]] 등 [[아마존강]] 지류에서 나는 [[민물생선]]이 여러 요리에 쓰인다. [[브라질너트]] 등을 넣어 만든 [[쿠키]], [[타피오카]]나 [[카사바가루]], [[바나나]] 등으로 만든 [[포리지]], [[새우]]나 [[게]], [[생선]], [[파라크레스]] 등을 넣어 만든 사우가두({{lang|pt|salgado}}), [[쿠푸아수]]나 [[바쿠리]] 등 [[열대 과일]]로 만든 도시({{lang|pt|doce}}) 등도 흔한 북부 음식이다. 대표적인 음식은 다음과 같다.

* [[마니소바]]: [[마니바]](조리한 [[카사바]] 잎)와 [[돼지고기]]로 만든 요리이다.
* [[바타파 파라엔시]]: [[마른 새우]]와 [[덴데기름]](붉은 팜유)을 넣어 만든 요리이다. [[땅콩]], [[캐슈너트]], [[생강]], [[푸바]] 등이 들어간 [[바이아주|바이아]]식 [[바타파]]와 차이가 있다.
* [[시스카보키뉴]]: [[투쿠망]]과 [[코알류 치즈]], [[플랜틴]] 튀김 등을 넣어 만든 [[햄버거]]이다.
* [[아사이 나 치젤라]]: [[아사이]]를 얼려 [[스무디]]처럼 갈아 만든 [[빙과]]이다. 북부 지역에서는 달콤한 [[후식]]으로 먹지 않고, 식사 때 [[생선튀김]]이나 [[카르니 지 소우]] 등 짭조름한 음식과 먹는다.
* [[타카카]]: [[투쿠피]](카사바 즙을 발효해 만든 노란 국물), [[마른 새우]], [[파라크레스]] 등을 넣어 만든 요리이다.
* [[파투 누 투쿠피]]: [[오리고기]]와 [[투쿠피]], [[파라크레스]] 등을 넣어 만든 요리이다.
* [[피라루쿠 지 카자카]]: [[피라루쿠]]와 [[파로파]], [[올리브]], 달걀, [[비나그레치]]로 만든 요리이다.
* [[피카지뉴 지 자카레]]: 악어([[앨리게이터과|앨리게이터]])고기로 만든 요리이다.

=== 북동부 ===
[[파일:Acaraje-Baiana.jpg|섬네일|왼쪽|[[아카라제]]]]
[[북동부 지방 (브라질)|북동부 지방]]의 식문화는 [[아메리카 원주민|원주민]] 및 [[포르투갈]]계·[[아프리카]]계 이민자의 영향을 받아 형성되었다. 특히 [[페르남부쿠주|페르남부쿠]]와 [[바이아주|바이아]] 해안 지역을 중심으로 아프리카 요리의 영향이 강하게 드러난다. 식민지 시기 이전부터 원주민들이 재배하던 [[채소]], [[쇠고기]]와 [[양고기]], [[생선]]과 [[해산물]] 등이 풍부하며, 북동부 지역의 향토 식재료로는 [[코알류 치즈]], [[카르니 지 소우]], [[만테이가 다 테하]], [[하파두라]] 등이 있다. 대표적인 음식은 다음과 같다.

* [[마리아이자베우]]: [[카르니 지 소우]]를 넣어 만든 [[쌀밥]] 요리이다.
* [[모케카 바이아나]]: [[생선]]이나 [[새우]] 등 [[해산물]]과 [[토마토]]를 넣어 만든 요리이다. [[이스피리투산투주|이스피리투산투]]식 [[모케카 카피샤바]]와 달리 [[덴데기름]](붉은 팜유)과 [[피망]], [[코코넛밀크]]가 들어간다.
* [[뭉군자]]: [[칸지카옥수수]]로 만든 후식이다.
* [[바이앙 지 도이스]]: [[동부 (식물)|동부]]를 넣어 만든 [[쌀밥]] 요리이다.
* [[바타파]]: [[빵]], [[새우]], [[코코넛밀크]], [[땅콩]], [[덴데기름]](붉은 팜유)으로 만든 요리이다.
* [[보보 지 카마랑]]: [[카사바]]와 [[새우]]로 만든 요리이다.
* [[볼루 지 홀루]]: [[고이아바다]]를 넣어 만든 [[롤케이크]]이다.
* [[부샤다]]: [[콩팥]]과 [[간 (음식)|간]] 등의 [[양고기|양]] [[내장]] [[부속 고기|고기]] 요리이다.
* [[세킬류]]: [[카사바녹말]]로 만든 [[쿠키]]이다.
* [[아카라제]]: [[동부 (식물)|동부]] [[반죽]]을 [[덴데기름]](붉은 팜유)에 튀긴 음식이다.
* [[아호스 지 쿠샤]]: [[로젤]], [[참깨]], [[마른새우]], [[카사바가루]], [[베리고추]]를 넣어 만든 [[쿠샤]] 소스를 곁들인 [[쌀밥]] 요리이다.
* [[아후마지뉴]]: [[동부 (식물)|동부]] [[페이장]], [[파로파]], [[비나그레치]]를 곁들인 [[마른고기]] 요리이다.
* [[이스콘지지뉴]]: [[마른고기]]와 [[카사바]] [[퓌레]]로 만든 요리이다.
* [[카루루]]: [[오크라]] 요리이다.
* [[쿠라우|칸지카]]: [[옥수수]], [[우유]]나 [[코코넛밀크]], [[설탕]], [[계피]]로 만든 요리이다.
* [[파로파]]: 구운 [[카사바가루]] 요리이다.
* [[파모냐]]: [[사탕옥수수]] 요리이다.
* [[파소카]]: [[카사바가루]]와 [[마른고기]]로 만든 요리이다.
* [[파소카 지 아멘도잉]]: [[땅콩]], [[카사바가루]], [[설탕]]을 넣어 만든 후식이다.

=== 중서부 ===
[[파일:Galinhada com pequi.jpg|섬네일|오른쪽|[[페키]]를 넣은 [[갈리냐다]]]]
[[중서부 지방 (브라질)|중서부 지방]]의 식문화는 [[판타나우]] 습지 지역의 [[아메리카 원주민|원주민]] 요리 및 [[아프리카]]계, [[포르투갈]]계, [[이탈리아]]계, [[시리아]]계 이민자 음식의 영향을 받아 형성되었다. 주요한 향토 식재료로 [[페키]], [[망가바]], [[구아바]], [[캐슈]] 등 [[열대 과일]], [[카사바]]와 [[플랜틴]], [[옥수수]] 등 토착 주식 작물, [[파쿠]], [[피라냐족|피라냐]], [[카라신과|카라신]], [[붉은꼬리메기과|붉은꼬리메기]] 등 [[민물생선]], [[아르마딜로]]나 악어([[앨리게이터과|앨리게이터]]), [[맥속|맥]] 등 [[사냥 고기]]가이 있다. [[시파 (음식)|시파]]나 [[소파 파라구아이아]] 등 [[파라과이]] 음식, [[살테냐|사우테냐]] 등 [[볼리비아]] 음식도 흔히 볼 수 있다. 대표적인 음식은 다음과 같다.

* [[마카항 보이아데이루]]: [[카르니 지 소우]]를 넣은 [[파스타]] 요리이다.
* [[슈하스쿠 판타네이루]]: 땅바닥의 [[불구덩이]] 위에서 굽는 [[슈하스쿠]]([[바비큐]])이다.
* [[아호스 콩 페키]]: [[페키]]를 넣어 지은 [[쌀밥]]이다.
* [[임파당 고이아누]]: [[닭고기]], [[링구이사]], [[옥수수]] 등을 넣어 만든 [[임파다]]([[파이]])이다.
* [[푸훈두]]: [[파파야]]와 [[하파두라]]를 넣어 만든 [[후식]]이다.

=== 남동부 ===
[[파일:Tutu à Mineira (7080706387).jpg|섬네일|왼쪽|[[투투 지 페이장]]]]

[[남동부 지방 (브라질)|남동부 지방]]의 식문화는 [[아메리카 원주민|원주민]] 및 [[유럽]]([[포르투갈]]·[[이탈리아]]·[[독일]])계, [[아시아]]([[일본]]·[[레바논]]·[[시리아]])계, [[아프리카]]계 등 이민자의 영향을 받아 형성되었다. [[옥수수]], [[오크라]], [[케일]] 등 채소와, [[닭고기]], [[돼지고기]], [[쇠고기]] 등의 육류, [[미나스 치즈]]를 비롯한 [[유제품]] 등이 풍부하게 쓰인다. [[팡 지 케이주]](치즈 빵)을 비롯해 [[아보아도르]], [[세킬류]], [[호스카]] 등 여러 가지 전통 [[과자]]류도 발달했다. 대표적인 음식은 다음과 같다.

* [[갈레투]]: 구운 [[영계]](닭고기) 요리이다.
* [[갈리냐다]]: [[닭고기]]를 넣어 지은 [[쌀밥]] 요리이다.
* [[모케카 카피샤바]]: [[생선]]이나 [[새우]] 등 [[해산물]]과 [[토마토]]를 넣어 만든 요리이다. [[바이아주|바이아]]식 [[모케카 바이아나]]와 달리 [[덴데기름]](붉은 팜유)과 [[피망]], [[코코넛밀크]]를 쓰지 않으며, [[안나토]]를 넣어 색을 낸다.
* [[볼리뉴 지 바칼랴우]]: [[바칼랴우]]([[염대구]])로 만들어 튀긴 [[크로켓]] 또는 [[어묵]]이다.
* [[비라두]]: [[페이장]]을 [[파리냐]] 등 부재료와 볶아 만든 요리이다. [[비라두 아 파울리스타]]는 [[쌀밥]], 볶은 [[케일 (채소)|케일]], [[바나나]] 튀김, [[포크 촙]] 등과 함께 낸다.
* [[앙구]]: [[푸바]]([[옥수수가루]])로 만든 [[폴렌타]]와 비슷한 음식이다.
* [[쿠스쿠스 파울리스타]]: [[새우]], [[달걀]], [[채소]] 등을 넣어 만든 [[쿠스쿠스]] 요리이다.
* [[토르타 카피샤바]]: [[바칼랴우]]([[염대구]])와 다른 [[해산물]], [[야자심]] 등으로 만든 요리이다.
* [[투투 지 페이장]]: [[페이장]]을 [[파리냐]] 등 부재료와 볶은 다음 [[퓌레]]해 만든 요리다. [[투투 아 미네이라]]는 [[쌀밥]], 볶은 [[케일 (채소)|케일]], [[포크 촙]]이나 [[링구이사]] 등과 함께 먹는다.
* [[파스테우]]: [[치즈]]나 [[쇠고기]] 등의 [[소 (음식)|소]]를 넣어 튀긴 [[덤플링]]이다.
* [[팡 지 케이주]]: [[포우빌류 아제두]](발효한 [[카사바녹말]])와 [[치즈]] [[반죽]]으로 만든 [[비스킷]]이다.
* [[페이장 트로페이루]]: [[페이장]]을 [[파리냐]], [[마늘]], [[양파]], [[돼지 껍데기]], [[링구이사]], 달걀 등 부재료와 볶아 만든 요리이다.
* [[페이조아다 (브라질 음식)|페이조아다]]: [[검정거북콩]] 등 [[콩]]에 [[고기]] 등 부재료를 넣고 오래 삶은 요리이다.
* [[필레 아 오즈바우두 아라냐]]: [[필레 미뇽]]이나 [[서로인]] [[스테이크]]에 튀긴 마늘을 올린 요리이다.

=== 남부 ===
[[파일:Carne - Churrasco (332319891).jpg|섬네일|오른쪽|[[슈하스쿠]]]]
[[남부 지방 (브라질)|남부 지방]]의 식문화는 [[독일]], [[우크라이나]], [[이탈리아]], [[스페인]], [[포르투갈]], [[폴란드]] 등 [[유럽]]계 이민자의 영향이 강하게 드러난다. 향토 식재료로는 [[피냥]], [[콜로니아 치즈]] 등이 있으며, 오랜 [[낙농]]·[[축산]] 역사로 [[쇠고기]]와 [[유제품]]을 이용한 음식이 발달했으며, 기후가 비교적 서늘해 [[밀]], [[포도]] 등 [[유럽]]에서 들여온 [[온대]] 작물이 재배된다. [[살라미]] 등 [[런천미트]]와 독일식 [[소시지]] 등 유럽 식재료와 [[쿠티야|쿠치아]](쿠티야), [[슈네케]], [[피에로기]] 등 유럽 음식도 흔히 볼 수 있다.

* [[바헤아두]]: [[쇠고기]]를 [[스튜]]해 만든 요리이다.
* [[사구 (음식)|사구]]: [[타피오카 펄]]과 [[포도주]]로 만든 후식이다.
* [[슈하스쿠]]: [[쇠고기]] 등을 [[꼬치]]에 꿰어 굽는 브라질식 [[바비큐]]이다.
* [[아호스 카헤테이루]]: [[마른고기]]를 넣어 만든 [[쌀밥]] 요리이다.
* [[카페 콜로니아우]]: [[빵]]·[[케이크]]·[[비스킷]], [[고기]]·[[소시지]]·[[런천미트]], [[치즈]] 등으로 구성된 식사이다.
* [[쿠카]]: [[슈트로이젤쿠헨]]과 비슷한 [[케이크]]이다.
* [[하지시]]: [[와인 식초]] 드레싱을 곁들인 [[치커리]] [[샐러드]]이다.

== 음료 ==
브라질의 대표적인 [[술]]로는 [[카샤사]]가 있으며, [[칵테일]]인 [[카이피리냐]]도 유명하다.

여러 가지 [[과일 주스]]도 즐겨 마시며, [[사탕수수 즙]]이나 [[스위스 레모네이드]] 등도 흔한 음료이다.

[[커피]] 음료로는 [[카페 콩 레이치]]나 [[핑가두]], [[메지아]] 등 [[밀크 커피]], [[카페 카리오카]] 등 [[블랙 커피]]가 있다.

[[마테]] 음료인 [[시마항]], [[테레레]], [[마테차]] 또는 다른 [[차 (음료)|차]]·[[허브차]]를 마시기도 한다.

== 용어 ==
* 란시({{lang|pt|lanche}}): [[경식 (식사)|경식]]을 일컫는다. 란시를 파는 곳은 "란쇼네치({{lang|pt|lanchonte}})"라 부른다.
* 마르미타({{lang|pt|marmita}}): [[도시락 상자|도시락]]을 "마르미타" 또는 "마르미텍스({{lang|pt|marmitex}})"라 부른다.
* 부페({{lang|pt|bufê}}): [[뷔페]]는 접시에 음식을 담은 뒤 무게를 재 음식값을 계산하는 "부페 포르 킬루({{lang|pt|bufê por quilo}})"와 무게 제한이 없는 "부페 리브리({{lang|pt|bufê livre}})"가 있다.
* [[슈하스쿠]]({{lang|pt|churrasco}}): [[바비큐]]이다. 슈하스쿠 음식점은 "[[슈하스카리아]]({{lang|pt|churrascaria}})", [[그릴]]과 [[화덕]]은 "[[슈하스케이라]]({{lang|pt|churrasqueira}})"라 부른다.
* 이제쿠치부({{lang|pt|executivo}}): [[정식]]을 일컫는 말이다.

== 같이 보기 ==
* [[남아메리카 요리]]
* [[라틴 아메리카 요리]]

== 각주 ==
{{각주}}

{{남아메리카 주제|요리}}
{{요리}}
{{전거 통제}}

[[분류:브라질 요리| ]]