{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Blutwurst.jpg|섬네일|300px|독일식 선지 소시지의 단면. 왼쪽은 훈제식이고 오른쪽은 건조식.]]
{{nutritionalvalue|name=선지 소시지|kJ=1586|fat=35 g|carbs=1 g|protein=15 g|sugars=1 g|iron_mg=6.4|sodium_mg=680|right=1|source_usda=1|note=This is one of many types of blood sausage,<br />likely with a large amount of added [[bacon]].}}
'''선지 소시지''' 또는 '''피 소시지'''({{lang|en|blood sausages}})는 일종의 [[혈액 요리]]로, 동물의 [[선지]](피)를 익히거나 건조한 것을 재료로 삼아 만든 [[소시지]]이다. 유럽의 [[블랙 푸딩]]에서 한국의 [[순대|피순대]]에 이르기까지 전 세계적으로 발견되는 요리이다. 재료로 사용되는 선지는 [[돼지]], [[소]], [[양]], [[오리]], [[염소]] 등 다양한 동물에게서 얻을 수 있다.

서양에서는 선지와 함께 고기, 지방, [[옥분]], [[양파]], [[밤 (열매)|밤]], [[보리]], [[귀리]] 따위를 죄다 섞어 소시지를 채운다. 동양에서는 [[쌀]]이 사용되고, 아프리카 [[케냐]]에서는 갈아 놓은 염소고기 또는 소고기, 지방, 붉은양파 등을 쓴다.

== 지역별 분류 ==

=== 아시아 ===

==== 한국 ====
[[순대]]([[피순대]])는 [[한국]]의 선지 소시지 분류에 들어갈 수 있다. 가장 일반적인 유형인 '순대'는 [[당면]], [[보리]], [[돼지]]의 피로 만들어지지만, 여러 다른 요리법에는 일반적인 재료 외에도 [[깻잎]], [[대파]], [[된장]], [[찹쌀]], [[김치]], [[콩나물]]이 들어가기도 한다. 일반적으로 한국 순대는 돼지 내장으로 싸여 있으며, 그 안에는 돼지의 피가 들어갔었으나, 현대 시대에는 피를 흡수시키기 위해 당면을 추가하는 것으로 변화하였다. 이 음식은 서구권 화자들에게 때때로 영국의 [[블랙 푸딩]]과 비슷한 음식으로 소개되기도 하며, 그 반대의 상황도 종종 발견된다.<ref>{{웹 인용|url=https://www.ohmynews.com/NWS_Web/View/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0003001632|제목=영국 블랙푸딩, 생각하는 그것이 아닙니다|날짜=2024-02-16|언어=ko|확인날짜=2024-11-12}}</ref><ref>{{웹 인용|url=https://www.joongang.co.kr/article/19221330|제목=[목요일에 맛나요] 먼 나라 이웃 입맛 ② 블랙 푸딩 vs 피순대|날짜=2015-12-09|언어=ko|확인날짜=2024-11-12}}</ref>

그 외에도 수프에 끓인 [[소]]의 피인 '[[선지]]'라는 또 다른 한국 음식이 있다. 이것은 [[스웨덴]]의 '[[블랙 푸딩|블러드 푸딩]]'과 비슷하다.

==== 중국 ====

==== 일본 ====
일본은 육식 금지의 영향으로, 피를 먹는 것을 금하였다. 그러나 1945년 이전에, 사슴과 곰의 피를 이용해 만든 선지 소시지 요리가 존재한다는 기록이 있다. 그 이름은 '[[소레소레]]'(''それゝゝ'')이며, 는 [[사슴]]이나 [[곰]]의 창자를 묶어서 그 혈액을 채우고 열린 불 위의 금속 냄비에 혈액이 응고될 때까지 끓여서 만든 선지 소시지로 알려져 있다.<ref>{{서적 인용|url=https://books.google.co.kr/books?vid=ISBN4540880322&redir_esc=y|제목=聞き書栃木の食事|날짜=1988|출판사=農山漁村文化協会|언어=ja|isbn=978-4-540-88032-2}}</ref>

==== 몽골 ====
몽골은 유목 문화가 영향이 있어 선지 소시지 요리도 동아시아에서 상당히 발달되어 있다.

[[초투가산 게데스]](цутгасан гэдэс)는 [[몽골]]의 선지 소시지 중 하나이다.

[[게데스 초스]](гэдэс цус)는 양의 직장에 밀가루나 메밀가루를 섞은 선지를 채워 만드는 몽골식 피순대라고 할 수 있다.<ref name="육경희325333">{{harvnb|육경희|2017|p=325-333}}.</ref>

[[게데스 허시넉]](гэдэс хошного)은 양의 내장에 양 부산물과 장기를 채워 만드는 몽골식 내장순대로 볼 수 있다.<ref name="육경희325333" />

== 유럽 ==

=== 북유럽 ===

==== 핀란드 ====
핀란드에는 [[무스타마카라]](Mustamkkara) 라고 하는 선지 소시지가 있다. 이 요리에는 선지와 보리가 들어가며, [[월귤잼]]과 함께 먹는다.<ref>{{뉴스 인용|url=http://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/619929.html|제목=핀란드의 막걸리집 기대하시라|저자=살미넨 따루|날짜=2014-01-15|출판사=한겨레|확인날짜=2017-08-13}}</ref>

=== 서유럽 ===

==== 영국 및 아일랜드 ====
[[블랙 푸딩]](Black pudding)은 가장 대표적인 선지 소시지 요리 중 하나로 알려져 있다. [[영국]]의 음식으로 주로 알려져 있지만, [[아일랜드]]에서도 이것을 먹는다.<ref>{{서적 인용|url=http://dx.doi.org/10.1093/acref/9780192806819.001.0001|제목=The Oxford Companion to Food|성=Davidson|이름=Alan|날짜=2006-01-01|출판사=Oxford University Press|isbn=978-0-19-280681-9}}</ref>

[[해기스]](Haggis)도 광범위한 의미의 선지 소시지에 포함된다. [[스코틀랜드]]의 음식으로, 양 또는 송아지의 내장을 다진 양파, 오트밀, 쇠기름, 향신료, 소금 등과 섞은 뒤 그 위장에 넣어서 삶은 것이다.

==== 프랑스 ====
[[부댕 (음식)|부댕]] 누아르(Boudin noir)는 [[프랑스]]의 선지 소시지이다. 그 이름은 영어로 '검은 푸딩'과 같으며, 영국의 [[블랙 푸딩]]과 사실상 이름이 같다. 선지와 돼지 부속물을 넣는다. 고기와 우유를 많이 넣어 색깔이 붉지 않고 하얀 부댕 블랑(Boudin blanc)과는 다르다.{{sfn|육경희|2017|p=239}}

=== 중부 유럽 ===

==== 독일 ====
[[독일]]은 유럽에서 선지 소시지 요리가 가장 발달된 국가 중 하나이다. 독일어로 선지 소시지는 "블루트부르스트"(Blutwurst)라고 표현하는데, 이들은 단순히 피를 굳혀 만든 [[중겐부르스트]](Zungenwurst)에서 시작하여 [[간]]을 이용한 [[레버부르스트]](Leberwurst)까지, 다양한 요리법을 구축해나갔다.<ref>{{웹 인용|url=http://news.hankyung.com/article/2017070951261|제목=[여행의 향기] 1500종 소시지·황금빛 족발…누구나 외치게 된다 "프로스트!" {{!}} 한경닷컴|날짜=2017-07-15|확인날짜=2024-11-12|archive-date=2017-07-15|archive-url=https://web.archive.org/web/20170715132828/http://news.hankyung.com/article/2017070951261|url-status=}}</ref> 독일의 선지 소시지는 주로 [[돼지고기]]를 기반으로 한 요리이다. 그 예시로, 지역 선지 소시지로 유명한 것 중 하나인데 [[작센주|작센]] 지방에서 만들어지는 요리로 [[티겔부르스트]](Tiegelwurst)가 대표적이다.

=== 남유럽 ===

==== 스페인 ====
[[모르시야]](Morcilla): [[스페인]]의 선지 소시지.

모르시야 데 부르고스(Morcilla de Burgos): 스페인 [[부르고스]] 지방의 모르시야로, 선지와 쌀이 들어간다.{{sfn|육경희|2017|p=237}}

모르시야 돌체(Morcilla dolce): 스페인에서 [[우루과이]]로 전래된 모르시야로, 선지에 [[건포도]]와 [[오렌지]] 등이 들어간다.{{sfn|육경희|2017|p=289}}

[[보티파라 네그라]](Botifarra negra): [[카탈루냐]]의 선지 소시지. 선지 대신 고기를 많이 넣어 색깔이 붉지 않고 하얀 보티파라 블랑카(Botifarra blanca)와는 다르다.{{sfn|육경희|2017|p=224-229}}

==== 이탈리아 ====
[[산구이나초]](Sanguinaccio): [[이탈리아]]의 선지 소시지.{{sfn|육경희|2017|p=299}}

[[비롤도]](Biroldo): 이탈리아 [[토스카나]] 지방의 산구이나초로, 돼지 선지와 머릿고기, 돼지껍데기와 여러 가지 향신료를 소의 두 번째나 세 번째 위에 넣어 만든다.<ref name="육경희303">{{harvnb|육경희|2017|p=303}}.</ref>

[[부리스토]](Buristo): 이탈리아 [[토스카나]] 지방의 산구이나초로, 돼지 선지에 돼지고기와 건포도를 섞어 소의 두 번째나 세 번째 위에 넣어 만든다.<ref name="육경희303" />

[[말레가토]](Malegato): 이탈리아 [[토스카나]] 지방의 산구이나초로, 돼지 선지와 내장을 돼지 창자에 넣어 만든다.<ref name="육경희303" />

[[산자리]](Sangiari): 이탈리아 [[칼라브리아주]]의 산구이나초로, 선지에 [[리코타]]와 [[와인]]을 섞어 만든다.{{sfn|육경희|2017|p=301}}

=== 동유럽 ===
[[옐리토]](Jelito): [[체코]]의 선지 소시지. 선지와 지방, 다진 보리를 돼지 창자에 넣어 만든다.{{sfn|육경희|2017|p=315}} 차갑게 하여 먹는다.<ref name="육경희319">{{harvnb|육경희|2017|p=319}}.</ref>

[[카산카]](Kaszanka): [[폴란드]]의 선지 소시지. 선지와 메밀이 들어간다.<ref name="육경희319" />

[[베리보르스트]](Verivorst): [[에스토니아]]의 선지 소시지. 무스타마카라와 유사하다.<ref name="육경희319" />

== 같이 보기 ==
* [[소를 넣은 음식 목록]]

== 각주 ==
{{각주|2}}

== 참고 문헌 ==
<!--sfn, harvnb 각주 틀에서 사용하는 문헌 목록 -->
* {{서적 인용 | 저자=육경희 | 날짜=2017 | 제목=순대실록 | 위치=서울 | 출판사=BR미디어 | ISBN=9788993508376 | ref=harv }}

{{전거 통제}}
{{토막글|음식}}

[[분류:선지 소시지| ]]
[[분류:북아일랜드 요리]]