{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Korean cuisine-Bulgogi-Nakji bokkeum.jpg|섬네일|불고기와 낙지볶음을 안주로 먹는 소주|250x250픽셀]]
'''안주'''(按酒)란 술을 마실 때에 곁들여 먹는 [[음식]]이다.<ref>출처:국립국어원-https://opendict.korean.go.kr/dictionary/view?sense_no=501815</ref> 한자를 보면 按(누를 안)과 酒(술 주)로 '술을 누른다' 즉, 술과 함께 먹음으로서 술기운을 누르는 역할을 한다. 서양의 많은 국가와 비교했을 때 술과 함께 안주를 꼭 먹는 안주문화가 동북아에는 만연하다.

이는 단순히 식사를 위한 음식이나 주요리와 먹는 반찬과는 달리 술과 먹는다는 점에서 차이가 있다.

술을 안주 없이 먹을 경우 접두사 "강-"이 주류명 앞에 쓰인다. 이를테면 소주를 안주 없이 먹으면 "강소주"(-燒酒)라고 한다.<ref>[http://www.korean.go.kr/08_new/dic/rule_kor_view.jsp?idx=193 강소주(O) 깡소주(X) - 국립국어원]{{깨진 링크|url=http://www.korean.go.kr/08_new/dic/rule_kor_view.jsp?idx=193}}</ref>

== 역사 ==
[[한나라]] [https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1091936&cid=40942&categoryId=33390 매승](枚乘)의 《칠발(七發)》에 나오는 구절 '맛 좋은 주효(酒肴)는 위장을 썩히는 약물이다.' 중 "주효"는 술과 안주를 뜻하는데, 이를 보면 한나라 때도 안주 문화가 있었음을 알 수 있다.

한반도에서도 관련 기록을 찾을 수 있다. 《[[경도잡지]]》에서 전골에 관한 설명 중 '술안주나 반찬에 모두 좋다'라는 문장이 있다. 이를 통해 조선시대에도 술안주가 있었음을 알 수 있다.

== 효과 ==
술의 주성분인 [[알코올]]은 위에서 20%, 소장에서 80% 흡수되어 간으로 들어가 해독작용이 일어난다. 여기서 안주는 술의 흡수율과 흡수속도를 낮추어준다. 만약 빈 속에 음주를 하면 위에 심한 자극을 주어 위염이나 위궤양을 겪을 수 있다.

많은 사람들이 먹는 기름진 안주는 위에서 정체되는 시간이 늘어나며 술에 취하는 속도를 늦춰준다. 하지만 위를 보호해주는 것은 아니기에 오히려 소화기에 부담을 줄 수도 있다. 따라서 흰살생선이나 닭고기, 두부 등으로 해독작용에 필요한 단백질을 충분히 섭취하는게 좋다. 또한 물을 수시로 마셔주면 음주로 인한 탈수를 막고 알코올 농도가 희석되어 위에 부담도 줄고 간에서 알코올 분해도 용이하게 된다.<ref>물론 물을 안주로 볼 수 있는지에 대해서는 논란이 있을 수 있다.</ref>

또한 의학적인 이유 뿐 아니라 술로 쓰고 텁텁해진 미각을 위해서도 먹는다.

하지만 대부분의 안주가 자극적이고 기름진 음식이기 때문에 대부분 고칼로리이므로 너무 많이 먹으면 다양한 [[성인병]]으로 이어질 수 있다.

==종류==
안주의 정의를 생각하면 술과 함께 먹는 거의 모든 것들이 안주가 될 수 있어 조리방법과 재료에 따라 그 종류와 가짓수는 셀 수 없다고 할 수 있다. 하지만 대표적으로 국, 구이, 날 것, 볶음, 튀김 등으로 나눌 수 있다.

=== 국 ===
국 안주로는 대표적으로 [[홍합|홍합탕]], [[어묵|어묵탕]], 각종[[찌개]], [[콩나물국]], [[매운탕]] 등이 있다. 맵고 짜서 자극적인 국이 있는가 하면 콩나물국처럼 자극적이지 않은 국도 있다. 보통 자극적인 국은 술을 먹을 때 먹고, 자극적이지 않은 국은 [[해장국|해장]]을 위해 먹는다.

=== 구이 ===
구이 안주로는 대표적으로 소고기, 돼지고기, [[계란말이]], [[전 (음식)|전]] 등이 있다. 보통 소고기나 돼지고기는 [[소주]]와 전은 [[막걸리]]와 많이 먹는다. 특히 [[삼겹살구이|삼겹살]]은 소고기보다 서민의 음식이라는 이미지로 많은 사람들이 먹는다.

=== 날 것 ===
날로 먹는 안주로는 대표적으로 [[육회]], [[회|생선회]], 생굴 같은 조개류 회, [[간 (음식)|간]]이나 [https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1747037&cid=49279&categoryId=49279 천엽회] 등이 있다. 조리를 하지 않고 먹는 음식이다보니 특유의 냄새나 비린 맛이 있어 [[호불호]]가 갈리는 경우가 많다. 또한 생선회는 깨끗한 조리환경에서 갓 잡은 활어를 먹지 않으면 [[비브리오 불니피쿠스|비브리오균]]에 걸리거나 생굴로 [[노로바이러스]]에 걸리는 경우도 있어 주의가 필요하다.

=== 볶음 ===
볶음 안주로는 [[닭발]], [[낙지볶음]]과 같은 각종 해산물 볶음, [[닭똥집]], [[떡볶이]], [[곱창]], [[제육볶음]] 등이 있다. 볶음 안주를 보면 알 수 있듯이 최근에는 안주와 반찬의 경계선이 많이 흐려졌다. 또한 대부분 고춧가루와 같은 향신료들로 한 요리이기 때문에 자극적이다.

=== 튀김 ===
튀김 안주로는 [[치킨 (한국 음식)|치킨]], [[감자튀김]], [[닭껍질튀김]], 닭발튀김, [[김부각]], 닭근위튀김 등이 있다. 한국에선 특히 닭고기를 튀겨 먹는 [[닭튀김]] 요리가 많다. 또한 닭이 아니더라도 많은 식재료를 튀겨 먹는다. 그 이유는 흔히들 모든 식재료가 튀기면 맛있어진다고 말하듯 튀김요리의 가장 큰 장점은 요리에 튀김의 바삭한 식감과 고소한 맛을 더해주기 때문이다. 하지만 기름에 재료를 담궈 요리하기 때문에 칼로리가 높고 조리과정에서 발암물질이 생성되어 건강에 좋지 않다.

=== 그 외 ===
위 다양한 예시 외에도 [[육포]], 말린 오징어, [[라면]], [[국밥]], 볶음밥, 순대, 짬뽕, 각종 과일 등등 심지어는 단순한 과자도 안주가 될 수 있다. 이처럼 서두에서 말했듯이 술과 함께 먹을 수 있는 거의 모든 것들이 안주가 될 수 있다.

== 대표적인 안주 ==
<gallery widths="250" heights="150">
파일:뒤풀이.JPG|어묵탕
파일:Honghap-tang.jpg|홍합탕
파일:Korea.food-Samgyeopsal-03.jpg|삼겹살
파일:Korean.food-Kimchijeon-01.jpg|전
파일:Yukke.jpg|육회
파일:Korean cuisine-Saengseon hoe-01.jpg|회
파일:2020-04-09 14.48.23 엄청난떡볶이 떡볶이.jpg|떡볶이
파일:곱창1.jpg|곱창
파일:Kyochon Honey Combo Chicken 20200717 001.jpg|치킨
파일:Modern fish and chips (8368723726).jpg|감자튀김(피쉬 앤 칩스)
파일:Mushroom ramyeon.png|라면
파일:Hanu-yukpo 3.jpg|육포
파일:돼지국밥1.jpg|국밥
</gallery>

== 지역별 대표적인 안주 ==
{| class="wikitable"
|+각 지역별 특색있는 안주
!지역
!대표적인 안주
|-
!경기도
!붕어찜
|-
!강원도
!초당 순두부
|-
!충청도
!어죽, 도리뱅뱅
|-
!경상도
!돼지국밥
|-
!전라도
!홍어 삼합
|-
!제주도
!몸국
|}

=== 경기도 - 붕어찜 ===
자작하게 졸인 붕어찜은 무와 각종 채소로 우려낸 육수와 매콤한 양념이 있어 소주나 맥주 안주로 제격이다.

=== 강원도 - 초당 순두부 ===
콩물에 소금 대신 바닷물을 간수로 하여 만든 '초당 두부'를 순두부로 만든 것이다. 소금이 아닌 바닷물이 들어간 덕분에 두부 자체의 풍미가 더욱 깊어 고소하고 담백한 맛이 특징이다.

=== 충청도 - 어죽, 도리뱅뱅 ===
붕어 등 각종 민물고기를 푹 고아 간 후 각종 양념을 넣어 생선의 감칠맛과 칼칼한 양념맛이 특징이다. 또한 민물고기 특유의 비린내도 잘 나지 않는다.

이러한 어죽은 도리뱅뱅과 같이 파는 곳이 많다. 작은 물고기들을 잡아 손질 후 통째로 튀긴 후 양념을 발라 가열한 도리뱅뱅은 뼈째 취식하는만큼 특유의 풍미가 있다. 하지만 이러한 특징 탓에 사람에 따라 호불호가 갈릴 수 있다.

=== 경상도 - [[돼지국밥]] ===
가게마다 그 정도가 다르지만 [[밑국물|돈육수]]를 사용하여 진한 감칠맛이 있고 양념장을 넣어 칼칼하게 먹을 수도 있다. 따뜻한 국물이 있다보니 해장하기 위해 먹기도 하지만 많은 따뜻한 국물요리가 그렇듯 안주용으로 먹기도 한다. 하지만 돼지육수 특유의 향 때문에 호불호가 갈린다.

=== 전라도 - [[홍탁삼합|홍어삼합]] ===
홍어, 삶은 돼지고기, 김치 세 가지를 합하여 만든 음식이다. [[홍어]] 특유의 냄새로 호불호가 극심하게 갈리지만 동시에 음식 궁합상 막걸리와 잘 어울린다.

=== 제주도 - [[몸국]] ===
[[모자반|몸]]은 모자반의 제주 방언으로 몸국이 이러한 모자반과 돼기고기 육수로 만든 몸국은 두 가지 향이 섞여 독특한 맛이 난다.

== 관련 사업 ==

=== 코로나 이전 ===
많은 [[술집|주점]]이 브랜드화되며 안주의 맛이 상향평준화되었다. 또한 [[소셜 네트워크 서비스|SNS]]를 통해 유명해진 안주는 곧바로 전파되어 가까운 주점에서 비슷한 맛을 경험할 수 있다. 이처럼 안주 사업은 SNS와 만나 더욱 빠르고 다양하게 상향평준화되었다. 이 때문에 2020년 초까지 주점 창업이 활발하였다.

=== 코로나 이후 ===
하지만 [[코로나19 범유행|코로나]] 이후 사람들의 단체모임이 줄어들고 영업시간도 제한되며 많은 [[자영업|자영업자]]들이 힘들어지고 창업자 수 또한 줄어 들었다. 동시에 '혼술'문화가 퍼지면서 가정에서 간편하게 만들어 먹을 수 있는 안주 브랜드가 새롭게 등장하며 안주 시장을 선도하고 있다.

=== 현재 ===
현재는 코로나 이후에 생긴 제한이 모두 풀렸기 때문에 코로나 이전으로 돌아왔다.

== 각주 ==
<references />
*

{{위키공용분류}}

[[분류:한국 요리]]
[[분류:음주 문화]]
[[분류:음식]]