{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻 넘어옴|파엘랴|필리핀 음식|파엘랴 (필리핀 음식)}}
{{음식 정보
| 이름        = 파에야
| 그림        = Concurso Internacional de Paella de Sueca 2016 27.jpg
| 그림 크기   = 
| 설명        = 
| 다른_이름   = 파엘랴, 파엘랴 다로스
| 나라        = [[스페인]]
| 지역        = [[발렌시아주|발렌시아]]
| 나라별_요리 = [[스페인 요리]]
| 제조사      = 
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = 
| 코스        = 
| 서브        = 
| 주_재료     = [[쌀]], [[사프란]], [[고기]]/[[해산물]], [[풋강낭콩]], [[리마콩]]
| 비주_재료   = 
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}
'''파에야'''({{llang|es|paella}})는 [[스페인]]의 [[쌀]] 요리이다. 대표적인 [[발렌시아 요리]]이며, [[발렌시아주|발렌시아]]의 [[국민 음식]]이기도 하다. 전통적으로 발렌시아 내에서 축제나 마을 행사가 있다면 파에야는 절대 빠지지 않는다.

== 이름 ==
현지에서는 '''파엘랴'''(<small>[[발렌시아어]]:</small> {{lang|ca|paella}}) 또는 '''파엘랴 다로스'''(<small>[[발렌시아어]]:</small> {{lang|ca|paella d'arròs}})라 불린다.

[[발렌시아어]]를 비롯한 [[카탈루냐어]] 방언에서 "파엘랴({{lang|ca|paella}})"는 원래 "[[프라이 팬]]"을 뜻하는 말이며, 그 중에서도 특히 얕고 둥글며 양쪽에 손잡이가 달린 팬을 뜻한다. 요리 이름으로도 쓰인다. [[스페인어]]식 발음인 "파에야"로 더 잘 알려져 있다. [[어원]]은 [[고대 프랑스어]] "파엘르({{lang|fro|paelle}})"이며, 더 거슬러 올라가면 [[라틴어]] "파텔라({{lang|la|patella}})"가 나온다. 모두 "[[프라이 팬|팬]]"을 뜻한다.

"파엘랴 다로스({{lang|ca|paella d'arròs}})"는 "[[쌀]] 파에야"또는"빠에야"라는 뜻이다. "다로스({{lang|ca|d'arròs}})"는 "~의, ~로 만든"을 뜻하는 [[전치사]] "데({{lang|ca|de}})"가 축약된 형태인 "드({{lang|ca|d'}})"가 "쌀"을 뜻하는 [[명사 (품사)|명사]] "아로스({{lang|ca|arròs}})"에 결합한 형태이다. 표준 스페인어로는 "아로스 아 라 파에야({{lang|es|arroz a la paella}})"라 번역되는데, "파에야 방식으로 조리한 쌀"이라는 뜻이다.

== 역사 ==
파에야는 과거 스페인을 지배했던 [[무어인]]들의 영향을 받았다. 무어인들은 지중해 연안에서 [[로마 제국|옛 로마]] 관개 시스템을 개선, 쌀 생산에 큰 수요를 거두었다. [[발렌시아 지방]]의 주민들은 무어인들의 쌀요리에 영향을 받아 15세기에 쌀을 주식으로 먹기 시작한 것으로 보고 있다.

발렌시아에서 파에야라는 이름을 쓰기 시작한 것은 1840년 스페인 [[신문]]에서 레시피가 등장하면서부터였다. 19세기 후반 즈음에 나온 파에야에는 쌀과 녹색 채소, [[돼지]], [[닭]]과 [[오리]] 등의 [[가금류]], [[콩]], 때로는 식용 [[달팽이]]를 사용하였다. 지금도 [[발렌시아]]에서는 이런 원조 형태의 파에야를 내는 음식점이 많다.<ref>{{웹 인용 |성=Olver |이름=Lynne |제목=Paella |url=http://www.foodtimeline.org/foodfaq6.html#paella |웹사이트=Food Timeline |날짜=2009-09-15 |확인날짜=2010-02-19 |언어=en}}</ref>

이후 [[지중해]] 연안을 중심으로 고기와 콩, 해산물 등의 재료를 넣은 파에야가 완성되고 20세기 이후로 파에야는 스페인 전역으로 확산되어갔다.<ref>{{웹 인용 |제목=Historia de la paella |url=http://www.arrozsos.com/articulos/ver/historia_de_la_paella |보존url=https://web.archive.org/web/20100125102334/http://www.arrozsos.com/Articulos/ver/historia_de_la_paella |보존날짜=2010-01-25 |웹사이트=Arroz SOS |확인날짜=2010-02-19 |언어=es}}</ref> 발렌시아 외의 스페인 지역 및 해외에서는 발렌시아식에 해산물을 조합한 파에야가 대중적으로 알려져 있다.

[[기네스북]]에도 가장 큰 크기의 파에야가 등재돼 있는데 [[1992년]] [[3월 8일]] 기록된 요리는 [[후안 카를로스 갈비스]]라는 요리사가 몇몇 주방장과 함께 조리한 것으로서 직경만 20m짜리였다. 당시 10만여 명의 사람들이 대형 파에야를 즐겼다고 한다.

== 레시피 ==
'''발렌시아 파에야'''(<small>[[발렌시아어]]:</small> {{lang|ca|paella valenciana|파엘랴 발렌시아나}})를 만들 때는 [[해산물]]과 [[고기]]를 함께 쓰지 않는다.<ref name=":0">{{뉴스 인용 |저자=예종석 |제목=[예종석의 오늘 점심] 스페인 국민음식 ‘파에야’ |url=https://www.hani.co.kr/arti/opinion/column/476176.html |날짜=2011-05-03 |확인날짜=2023-01-31 |뉴스=[[한겨레]]}}</ref> 고기로는 [[닭고기]]와 [[토끼고기]], [[오리고기]], [[달팽이]] 등이 쓰인다. [[채소]]로는 [[풋강낭콩]]과 [[리마콩]]이 쓰이며, 그 외에 [[아티초크]] 등을 넣기도 한다. 고기와 채소를 볶기 전 [[올리브유]]에 [[마늘]]을 볶아 향을 내기도 하는데, 향을 낸 다음에는 마늘은 제거한다. [[토마토]]는 [[통조림]]된 것을 쓰는데, 고기와 채소를 볶은 다음 부어서 [[디글레이즈]]한다. [[향신료]]로는 [[파프리카가루]]와 [[사프란]]을 사용하며, 이 때문에 파에야가 주황색을 띤다. [[소금]]으로 간하고, [[물]]을 부어 끓어 오르면 [[쌀]]을 넣고 익히는데, [[봄바쌀]] 등의 녹말이 적은 단립종 [[자포니카쌀]] 품종이 주로 쓰인다. [[허브 (식물)|허브]]로는 [[로즈메리]]가 쓰인다. 파에야의 [[누룽지]]는 "소카라트({{lang|ca|socarrat}})"라 불리며, 파에야를 구성하는 아주 중요한 부분으로 여겨진다.<ref name=":0" />

그 이외에 항구가 발달한 [[카탈루냐]] 등지에서는 '''해산물 파에야'''(<small>[[발렌시아어]]:</small> {{lang|ca|paella marinera|파엘랴 마리네라}}, {{lang|ca|paella de marisc|파엘랴 데 마리스크}})를 먹기도 한다. 해산물 파에야에는 고기 대신 [[새우]], [[바닷가재]], [[오징어 (음식)|오징어]], [[갑오징어목|갑오징어]], [[조개]], [[담치류|담치]] 등이 쓰이며, 마늘과 양파, 고추(특히 [[뇨라고추]]) 등의 [[향신채]]를 넣어 매운 맛이 난다. 고기와 해산물을 함께 넣은 파에야는 '''혼합 파에야'''(<small>[[발렌시아어]]:</small> {{lang|ca|paella mixta|파엘랴 믹스타}})라 불리며, 전통적인 발렌시아식 파에야로 여겨지지 않는다.

== 사진 ==
<gallery>
03 paella hirviendo con romero.jpg|전통 방식으로 조리되는 파에야
</gallery>

== 같이 보기 ==
* [[노란밥]]
* [[리소토]]
* [[아로스 네그레]]
* [[아로스 아 라 발렌시아나]]

== 각주 ==
{{각주}}

{{전거 통제}}
{{토막글|스페인|유럽 요리}}

[[분류:국민 음식]]
[[분류:발렌시아 요리]]
[[분류:스페인의 고기 요리]]
[[분류:스페인의 쌀 요리]]
[[분류:스페인의 해산물 요리]]
[[분류:쌀밥]]