{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻|십회향||불교 용어인 회향(廻向, 迴向)}}
{{생물 분류
|이름=회향
|색=식물
|그림=Foeniculum vulgare.JPG
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|그림_설명=회향
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|종='''회향'''
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|학명_명명=Mill.
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{{nutritional value
| name=회향씨
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}}
'''회향'''(茴香, {{llang|en|fennel}}, ''Foeniculum vulgare'')은 [[미나리과]]에 속하는 다년생 식물로서 회향속의 종이다. 잎에는 솜털이 나고 노란 꽃이 피며, 지중해 연안이 원산지이다. 하지만 [[로마 제국]] 시절 식민지 지역으로 퍼지면서 여러 곳으로 퍼졌고 강둑이나 해안가에서는 어디서나 잘 자생한다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.botanical.com/botanical/mgmh/f/fennel01.html |제목=botanical.com - A Modern Herbal {{!}} Fennel |확인날짜=2009-03-05 |보존url=https://web.archive.org/web/20090302040646/http://botanical.com/botanical/mgmh/f/fennel01.html |보존날짜=2009-03-02 |url-status=dead }}</ref>

향기가 나며 맛이 좋은 약초로 알려져 있어 고급 요리에 걸맞은 식재료로 손꼽힌다. 의학적 효험도 좋은 재료로 불린다. 전구 모양과 흡사한 줄기도 쓴다.

신약성경에서 예수는 바리새인들을 질책하며 회향을 언급했다. (마태복음 23:23)

== 생김새 ==
[[파일:Fennel flower heads.jpg|섬네일|왼쪽|꽃봉오리]]
회향은 다년생 [[허브 (식물)|허브]]이다. 수직으로 곧게 자라며 연한 초록색을 띤다. 2.5m 정도로까지 자라며 줄기 속은 비어있다. 잎이 40cm 정도까지 자라서 큰 편이며 꽃은 줄기 끝에서 5-15cm로 자란다. 대개 먹는 것은 말린 씨앗이며 4-10cm 정도 길이이다.<ref>Blamey, M. & Grey-Wilson, C. (1989). ''Flora of Britain and Northern Europe''. {{ISBN|0-340-40170-2}}</ref>

회향은 식용이며 잎과 씨앗으로 장식까지 할 수 있기 때문에 세계 여러 나라에서 재배된다. 아니스 열매와 비슷한 맛이 나는데 이것은 아네톨이라는 화학물질이 있기 때문으로 아로마향과 비슷하다.<ref>Katzer's Spice Pages: [http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Foen_vul.html?noframes {{웨이백|url=http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Foen_vul.html?noframes# |date=20070930135443 }} Fennel</ref>

피렌체 회향(Florence fennel, Foeniculum vulgare)은 재배종으로서 잎이 더 평평하며 연근같이 생겼다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?300219# |제목=''Foeniculum vulgare'' |확인날짜=2009-03-05 |보존url=https://web.archive.org/web/20090120084719/http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?300219# |보존날짜=2009-01-20 |url-status=dead }}</ref> 피렌체 회향은 야생종과 더 흡사한 것으로 데치거나 생으로도 먹는다. 이태리어로는 ''finocchio''라고 부른다.

== 조리 ==
[[파일:Foeniculum_vulgare_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-148.jpg|오른쪽|섬네일|]]
회향은 식재료로 오래전부터 쓰여왔으며 정력제로도 많이 쓰였다. 예로부터 아주 비싼 식재료로 꼽히기도 했다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.globalchefs.com/article/archive/art021fen.htm# |제목=GlobalChefs "Fennel Pollen" |확인날짜=2009-03-05 |보존url=https://web.archive.org/web/20090217221234/http://globalchefs.com/article/archive/art021fen.htm# |보존날짜=2009-02-17 |url-status=dead }}</ref>

말린 회향은 약간 매운 맛이 나며 녹색이나 갈색을 띤다. 시일이 지나면서 회색으로 변하며 요리할 때에는 초록빛의 것이 가장 좋은 것이다. 잎으로 마지막에 맛을 돋울 수 있으며 뿌리 부분은 [[수프]]나 스튜뿐 아니라 굽거나 생으로도 먹을 수 있다.

회향은 [[이탈리아 요리]]에서 아주 많이 등장하는 재료이며 샐러드, 파스타, [[리소토]] 등 주요 요리에는 꼭 등장한다. 이탈리아식 소시지나 미트볼을 만들 때도 많이 넣는다. 빵을 만들 때 반죽에 넣어서 향을 더하기도 한다.

달걀이나 생선 요리에는 말리거나 신선한 회향 잎을 첨가한다. 피렌체 회향은 독일, 이탈리아식 샐러드에서 꼭 등장하며 아보카도 등과 잘 어울린다.

== 효험 ==
[[파일:Fennel seed.jpg|왼쪽|섬네일|회향 씨앗]]
회향은 [[아네톨]]을 함유하고 있다. 중합체와 같은 물질이 있어 [[식물성 에스트로겐]]으로 작용한다.<ref>Fennel and anise as estrogenic agents, J. Ethnopharmacology PMID 6999244</ref> 약품을 먹을 때는 부작용을 누그러뜨리기 위한 좋은 재료이기도 하며 감초 가루의 한 재료로 쓰이기도 한다.{{출처|날짜=2013-1-29}}

회향을 끓인 물에 설탕을 넣어서 시럽처럼 만들기도 하며 아기들에게 좋은 먹을거리가 될 수 있다. 특히 막 이가 나면서 치통에 시달릴 때 해당 증상을 돕는 데 효과가 있다. 회향차나 씨앗을 먹으면 신진대사가 촉진되고 소화불량이 해소될 수 있다.

회향차는 회향 씨앗 1숟갈을 첨가해서 끓이는 것으로 위장에 찬 가스를 배출하는 역할을 한다. 시럽으로 만들어 먹는 음료는 만성 기침에 효과가 있으며 조미료로도 쓸 수 있다. 벼룩이 싫어하는 식품의 하나로서 과육이나 채소 따위에 가루를 뿌려 주면 퇴치할 수 있다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.botanical.com/botanical/mgmh/f/fennel01.html |제목=botanical.com - A Modern Herbal |확인날짜=2009-03-05 |보존url=https://web.archive.org/web/20090302040646/http://botanical.com/botanical/mgmh/f/fennel01.html |보존날짜=2009-03-02 |url-status=dead }}</ref>

== 생산 ==
{|  class="wikitable" style="clear:left; width:18em; text-align:center"
|+ 회향 생산량 - 2018년 <br>
!국가
!단위: 톤
|-
|{{국기|캐나다}}||2,092,136
|-
|{{국기|인도}}||1,620,000
|-
|{{USA}}||381,380
|-
|{{국기|튀르키예}}||353,000
|-
|{{AUS}}||255,185
|-
|{{KAZ}}||253,552
|-
|{{NEP}}||249,491
|- bgcolor="#CCCCCC"
|''[[세계|전 세계]]''||'''6,333,352'''
|-
| colspan="5" |출처: [[FAOSTAT]]<ref name="fao18">{{웹 인용|url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC|title=Production of lentils in 2018; Crops/World Regions/Production Quantity from pick lists|year=2019|publisher=United Nations, [[FAO|UN Food and Agriculture Organization]], Statistics Division (FAOSTAT)|accessdate=2020년 3월 28일}}</ref>
|}

== 각주 ==
{{위키공용|Foeniculum vulgare}}
{{각주}}

{{전거 통제}}
{{분류군 식별자|from=Q43511}}

[[분류:셀러리족]]
[[분류:식용 씨앗과 견과류]]
[[분류:잎채소]]
[[분류:향신료]]