{{위키데이터 속성 추적}}
{{음식 정보
| 이름        = 자우어크라우트
| 그림        = Wesselburenkraut 19.06.2012 18-35-26.jpg
| 그림 크기   = 
| 설명        = 
| 다른_이름   = 자우어콜
| 나라        = [[중앙유럽]]·[[동유럽]]
| 지역        = 
| 나라별_요리 = [[네덜란드 요리]]<br>[[독일 요리]]<br>[[라트비아 요리]]<br>[[러시아 요리]]<br>[[루마니아 요리]]<br>[[룩셈부르크 요리]]<br>[[리투아니아 요리]]<br>[[리히텐슈타인 요리]]<br>[[몬테네그로 요리]]<br>[[몰도바 요리]]<br>[[벨기에 요리]]<br>[[벨라루스 요리]]<br>[[보스니아 헤르체고비나 요리]]<br>[[북마케도니아 요리]]<br>[[불가리아 요리]]<br>[[세르비아 요리]]<br>[[스위스 요리]]<br>[[슬로바키아 요리]]<br>[[슬로베니아 요리]]<br>[[아제르바이잔 요리]]<br>[[알바니아 요리]]<br>[[에스토니아 요리]]<br>[[오스트리아 요리]]<br>[[우크라이나 요리]]<br>[[체코 요리]]<br>[[코소보 요리]]<br>[[크로아티아 요리]]<br>[[폴란드 요리]]<br>[[프랑스 요리]]<br>[[헝가리 요리]]
| 제조사      = 
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = [[발효식품]]
| 코스        = [[부식 (음식)|부식]]
| 서브        = 
| 주_재료     = [[양배추]]
| 비주_재료   = 
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}
{{nutritionalvalue |name=자우어크라우트 (액체 포함) |water=92 g |kJ=78 |protein=0.9 g |fat=0.14 g |carbs=4.3 g |fiber=2.9 g |sugars= 1.8 g |iron_mg=1.5 |sodium_mg=661 |vitC_mg=15 |vitB6_mg=0.13 |vitK_ug=13 |right=1 |source_usda=1}}
'''자우어크라우트'''({{llang|de|Sauerkraut}})는 [[독일]]을 비롯한 [[중앙유럽]], [[동유럽]] 지역에서 먹는 [[양배추]] [[발효식품]]이다.<ref>{{뉴스 인용 |저자=박상현 |제목="소시지 외엔 먹을거리 없다?…독일 음식 특징은 다양성" |url=https://www.yna.co.kr/view/AKR20211122082400005 |날짜=2021-11-22 |확인날짜=2022-11-12 |뉴스=[[연합뉴스]]}}</ref> 여러 가지 음식에 [[부식 (음식)|부식]]으로 곁들여 먹으며, "[[아이스바인]]과 자우어크라우트"가 독일의 [[국민 음식]] 가운데 하나로 여겨진다.

== 이름 ==
[[독일어]] "자우어크라우트({{lang|de|Sauerkraut}})"는 "[[신맛|시다]]"라는 뜻의 [[형용사]] "자우어({{lang|de|sauer}})"와 독일 남부 지역에서 "[[배추]], [[양배추]]"를 뜻하는 [[명사 (품사)|명사]] "크라우트({{lang|de|Kraut}})"가 합쳐진 말이며, "신 양배추"라는 뜻이다.

지역에 따라 여러 이름으로 불린다:
* [[네덜란드]]·[[벨기에]]: '''쥐르콜'''({{llang|nl|zuurkool}}), '''주르모스'''({{llang|li|zoermoos}})
* [[독일]]·[[리히텐슈타인]]·[[스위스]]·[[오스트리아]]: '''자우어크라우트'''({{llang|de|Sauerkraut}}), '''자우어콜'''({{llang|de|Sauerkohl}})
* [[라트비아]]: '''스카베티 카포스티'''({{llang|lv|skābēti kāposti}})
* [[러시아]]: '''크바셰나야 카푸스타'''({{llang|ru|квашеная капуста}})
* [[루마니아]]·[[몰도바]]: '''[[바르저 무라터]]'''({{llang|ro|varză murată}}), '''[[바르저 아크러]]'''({{llang|ro|varză acră}})
* [[룩셈부르크]]: '''자우어머우스'''({{llang|lb|Sauermous}})
* [[리투아니아]]: '''라우긴티 코푸스타이'''({{llang|lt|rauginti kopūstai}})
* [[몬테네그로]]·[[보스니아 헤르체고비나]]·[[세르비아]]·[[크로아티아]]: '''[[키셀리 쿠푸스]]'''({{llang|sh|kiseli kupus}})
* [[벨라루스]]: '''카푸스타 크바샤나야'''({{llang|be|капуста квашаная}})
* [[북마케도니아]]: '''[[라솔]]'''({{llang|mk|расол}}), '''[[키셀라 젤카]]'''({{llang|mk|кисела зелка}})
* [[불가리아]]: '''[[키셀로 젤레]]'''({{llang|bg|кисело зеле}})
* [[슬로바키아]]: '''키슬라 카푸스타'''({{llang|sk|kyslá kapusta}})
* [[슬로베니아]]: '''키슬로 젤리에'''({{llang|sl|kislo zelje}})
* [[아제르바이잔]]: '''캘램 투르슈수'''({{llang|az|kələm turşusu}})
* [[알바니아]]·[[코소보]]: '''[[라커르 투르시]]'''({{llang|sq|lakër turshi}})
* [[에스토니아]]: '''하푸캅사스'''({{llang|et|hapukapsas}})
* [[우크라이나]]: '''크바셰나 카푸스타'''({{llang|uk|квашена капуста}})
* [[체코]]: '''키사네 젤리'''({{llang|cs|kysané zelí}})
* [[폴란드]]: '''카푸스타 크바쇼나'''({{llang|pl|kapusta kwaszona}})
* [[프랑스]]: '''[[슈크루트]]'''({{llang|fr|choucroute}}), '''[[수르흐루트]]'''(<small>[[알자스어]]:</small> {{lang|gsw|Suurchrut}})
* [[헝가리]]: '''셔버뉴 카포스터'''({{llang|hu|savanyú káposzta}})

== 역사 ==
[[양배추]]를 [[발효]]시킨 음식은 [[대 카토|카토]]의 《[[데 아그리 쿨투라]]》 등 [[고대 로마]] 시기의 문헌에서 처음 언급된다. [[중앙유럽]]의 자우어크라우트에 관한 기록은 1270년 《[[마이어 헬름브레히트]]》에 언급된다.

1772년 [[제임스 린드]]는 독일인들이 오랜 항해 동안 발효된 음식을 먹는 것에 대해 묘사하면서 발효된 양배추를 만드는 방법에 대해 공정에 대하여 기록한 바 있다.<ref>{{서적 인용 |성=Steinkraus |이름=K. H. |제목=Handbook of indigenous fermented foods |연도=1996 |출판사=[[Marcel Dekker]] |위치=[[뉴욕|New York]] |isbn=0-8247-9352-8 |판=2 |언어=en}}</ref> 1776년 [[제임스 쿡]]은 자우어크라우트를 병사들에게 먹이면 [[괴혈병]]을 예방할 수 있음을 알아내 훈장을 받기도 했다.

== 만들기 ==
"자우어크라우트 항아리({{lang|de|Sauerkrauttopf|자우어크라우트토프}})"나 "발효 항아리({{lang|de|Gärtopf|게어토프}})"라 불리는 [[항아리]]에 [[채썰기|채썬]] [[양배추]]와 [[소금]]을 넣고 "양배추 누르개({{lang|de|Krautstampfer|크라우트슈탐퍼}})"로 꾹꾹 눌러가며 담는다. 위에 무거운 것을 올려 누르고 뚜껑을 닫은 뒤 며칠에서 몇 주 정도 [[발효]]시키는데, 이때 [[김치]]와 마찬가지로 [[젖산 발효]]가 이루어진다. [[두송자]], [[캐러웨이]] 등 [[향신료]]를 첨가하기도 하며, [[백포도주]]를 첨가하기도 한다. 포도주를 넣어 만든 자우어크라우트는 '''바인자우어크라우트'''({{lang|de|Weinsauerkraut}})라 부른다. [[동유럽]]에서는 양배추와 함께 채썬 [[당근]]을 넣어 만들기도 한다. [[동남유럽]]에서는 양배추를 채썰지 않고 염장 발효한 [[통양배추절임]]을 먹는다.

== 영양 ==
자우어크라우트는 [[비타민 C]]와 [[비타민 K|K]]가 풍부하며, [[칼슘]], [[마그네슘]], [[엽산]], [[철분]], [[포타슘]] 등 [[무기질]]과 [[식이 섬유]] 또한 많이 함유하고 있다.<ref>{{웹 인용 |제목=Sauerkraut, canned, solids and liquids Nutrition Facts & Calories |url=https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2614/2 |웹사이트=Nutrition Data |출판사=Condé Nast |확인날짜=2022-11-12 |언어=en}}</ref> [[저온 살균]]이나 [[조리]] 과정을 거치지 않은 자우어크라우트는 [[젖산균]]과 [[효소]]를 함유한다.

== 사진 ==
<gallery>
Eisbein-2.jpg|[[아이스바인]]과 자우어크라우트
Kvaschennaja-kapusta.jpg|[[당근]]이 들어간 동유럽식 자우어크라우트
</gallery>

== 같이 보기 ==
* [[김치]]
* [[베프르조 크네들로 젤로]]
* [[슈크루트]]
* [[쏸차이]]
* [[피클]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
* {{두피디아|101013000700220|사워크라우트}}

{{전거 통제}}


[[분류:국민 음식]]
[[분류:네덜란드 요리]]
[[분류:독일 요리]]
[[분류:라트비아 요리]]
[[분류:러시아 요리]]
[[분류:루마니아 요리]]
[[분류:룩셈부르크 요리]]
[[분류:리투아니아 요리]]
[[분류:리히텐슈타인 요리]]
[[분류:몬테네그로 요리]]
[[분류:몰도바 요리]]
[[분류:벨기에 요리]]
[[분류:벨라루스 요리]]
[[분류:보스니아 헤르체고비나 요리]]
[[분류:북마케도니아 요리]]
[[분류:불가리아 요리]]
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[[분류:슬로베니아 요리]]
[[분류:아제르바이잔 요리]]
[[분류:알바니아 요리]]
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