{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Inulin strukturformel.png|섬네일|오른쪽|220px|1→2 글리코사이드 결합을 갖는 α-D-글루코스를 가지고 있는 선형 프럭탄인 [[이눌린]]의 구조식]]
'''프럭탄'''({{llang|en|fructan}})은 [[프럭토스]](과당)로 구성된 [[중합체]]이다. 사슬의 길이가 짧은 프럭탄은 [[프럭토올리고당]]으로 알려져 있다. 프럭탄은 [[용설란속|용설란]], [[아티초크]], [[아스파라거스]], [[부추]], [[마늘]], [[양파]]([[파 (종)|파]] 포함), [[야콘]], [[콩감자]], [[보리]], [[밀]]과 같은 [[외떡잎식물]]과 [[쌍떡잎식물]]을 포함하여 [[속씨식물]]의 12% 이상에서 발견할 수 있다.<ref>{{저널 인용|last=Hendry|first=George|date=1987|title=The Ecological Significance of Fructan in a Contemporary Flora|journal=New Phytologist|language=en|volume=106|issue=s1|pages=201–216|doi=10.1111/j.1469-8137.1987.tb04690.x|issn=1469-8137|doi-access=free}}</ref>

프럭탄은 [[풀 (식물)|풀]]에서도 발견되며, 말과 기타 방목 동물([[말과]])에 대해 [[제엽염|식이적 영향]]을 미친다.

== 유형 ==
프럭탄은 프럭토스 잔기로 구성되며, 일반적으로 환원 말단에 [[수크로스]] 단위(즉, [[글루코스]]-[[프럭토스]] [[이당류]])가 있다. 프럭토스 [[잔기]]의 연결 위치는 프럭탄의 유형을 결정한다. 프럭탄에는 5가지 유형이 있다.<ref name=Chibbar>{{서적 인용|chapter=Carbohydrate Metabolism |first1=R. N. |last1=Chibbar |first2=S. |last2=Jaiswal |first3=M. |last3=Gangola |first4=M. |last4=Båga |doi=10.1016/B978-0-08-100596-5.00089-5 |title=Reference Module in Food Science |date=2016 |chapter-url=https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/campanulales |quote=Fructans, on the basis of glycosidic linkage, are categorized into five groups: (a) inulin having β(2 → 1) linkage, (b) levan/phlein having β(2 → 6) linkage, (c) graminin (having inulin or levan backbone with ≥ 1 short branch), (d) inulin neoseries (like inulin but one glucose unit between two fructose moieties), and (e) levan neoseries (like levan but one glucose unit between two fructose moieties) (Figure 1).|isbn=9780081005965 }}</ref>

결합은 일반적으로 2개의 1차 [[하이드록실기]](OH-1 또는 OH-6) 중 하나에서 일어나며 단순 프럭탄에는 두 가지 기본 유형이 있다.

* 1-결합: [[이눌린]]에서 프럭토실 잔기는 β-2,1-글리코사이드 결합에 의해 연결된다.
* 6-결합: [[레반 (화합물)|레반]]과 플레인(phlein)에서 프럭토실 잔기는 β-2,6-글리코사이드 결합에 의해 연결된다.

프럭탄의 세 번째 유형인 그라미닌 유형은<ref name=Chibbar /> β-2,1-글리코사이드 결합과 β-2,6-글리코사이드 결합 모두를 포함한다.<ref>{{저널 인용| doi = 10.3389/fpls.2013.00247| pmid = 23882273| pmc = 3713406| title = Multifunctional fructans and raffinose family oligosaccharides| journal = Frontiers in Plant Science| volume = 4| pages = 247| year = 2013| last1 = Van den Ende | first1 = Wim| doi-access = free}}</ref>

다음과 같은 프럭탄의 두 가지 유형은 더 복잡하다. 이들은 분자의 양쪽에서 신장이 일어나는 6G-케스토트라이오스 골격에 형성된다. 다음과 같은 두 가지 유형이 식별된다.
* 신-이눌린 유형("이눌린 신시리즈"라고도 함<ref name=Chibbar />): β-2,1-글리코사이드 결합이 우세함.
* 신-레반 유형("레반 신시리즈"라고도 함<ref name=Chibbar />): β-2,6-글리코사이드 결합이 우세함.

== 기능 ==
프럭탄은 많은 [[풀 (식물)|풀]] [[종 (생물학)|종]]의 줄기에서 중요한 저장 [[다당류]]이며 어느 정도의 [[동결 내성]]을 부여한다.<ref>{{저널 인용| last1 = Pollock | first1 = C. J. | doi = 10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x | title = Tansley Review No. 5 Fructans and the Metabolism of Sucrose in Vascular Plants | journal = New Phytologist | volume = 104 | pages = 1–24| year = 1986 | issue = 1 | pmid = 33873815 | doi-access = free }}</ref><ref>{{저널 인용| last1 = Pollock | first1 = C. J. | last2 = Cairns | first2 = A. J. | doi = 10.1146/annurev.pp.42.060191.000453 | title = Fructan Metabolism in Grasses and Cereals | journal = Annual Review of Plant Physiology and Plant Molecular Biology | volume = 42 | pages = 77–101 | year = 1991 }}</ref> 주목할만한 예외는 프럭탄을 합성할 수 없는 [[벼]]이다.<ref>{{저널 인용| last1 = Kawakami | first1 = A. | last2 = Sato | first2 = Y. | last3 = Yoshida | first3 = M. | doi = 10.1093/jxb/erm367 | title = Genetic engineering of rice capable of synthesizing fructans and enhancing chilling tolerance | journal = Journal of Experimental Botany | volume = 59 | issue = 4 | pages = 793–802 | year = 2008 | pmid =  18319240| doi-access = free }}</ref>

[[보리]]에서 프럭탄은 [[액포]]에서 축적되고 [[세포]] 내에서 [[탄소 흡수원]]의 역할을 하여 [[광합성]]을 촉진한다. 프럭탄의 저장은 곡물이 자라는 동안에는 생식 조직으로, 생장 기간 동안에는 영양 조직으로 운반된다.

치커리의 이눌린계 프럭탄은 주로 식품 원료인 프럭탄의 공업적 생산을 위한 [[원료]]로 사용된다. 식품 산업에서 프럭탄의 사용은 [[프로바이오틱|프리바이오틱]] [[식이 섬유]]로서 프럭탄의 영양적 및 기술적 특성을 기반으로 한다.<ref>{{저널 인용|last1=Meyer|first1=D.|last2=Bayarri|first2=S.|last3=Tárrega|first3=A.|last4=Costell|first4=E.|date=2011-12-01|title=Inulin as texture modifier in dairy products|journal=Food Hydrocolloids|series=25 years of Advances in Food Hydrocolloid Research|volume=25|issue=8|pages=1881–1890|doi=10.1016/j.foodhyd.2011.04.012|issn=0268-005X}}</ref><ref name=":0">{{인용|last=Tungland|first=Bryan|title=Chapter 8 - Nondigestible Fructans as Prebiotics|date=1 June 2018|work=Human Microbiota in Health and Disease|pages=349–379|editor-last=Tungland|editor-first=Bryan|publisher=Academic Press|doi=10.1016/b978-0-12-814649-1.00008-9|isbn=9780128146491}}</ref>

== 다양한 식품에서의 프럭탄의 함량 ==
{| class=wikitable
|-
! 공급원
! 함량 (%)
|-
| [[용설란속|용설란]]
| 7~25%<ref name=":0" />
|-
||[[뚱딴지]]||16.0~20.0%<ref name="doi">{{저널 인용 | last1 = Shepherd | first1 = Susan J. | year = 2006 | title = Fructose Malabsorption and Symptoms of Irritable Bowel Syndrome: Guidelines for Effective Dietary Management | url = http://sacfs.asn.au/download/SueShepherd_sarticle.pdf | journal = J Am Diet Assoc | volume = 106 | issue = 10 | pages = 1631–1639 | doi = 10.1016/j.jada.2006.07.010 | pmid = 17000196 | access-date = 2023-08-01 | archive-date = 2011-03-14 | archive-url = https://web.archive.org/web/20110314222733/http://sacfs.asn.au/download/SueShepherd_sarticle.pdf | url-status =  }}</ref>
|-
||[[아티초크]]||2.0~6.8%<ref name="doi"/>
|-
||[[아스파라거스]]||1.4~4.1%<ref name="doi"/>
|-
||[[보리]] 낟알 (아주 어린 것)||22%<ref name="mechanisms">{{저널 인용 | last1 = Slavin | first1 = Joanne L. | year = 2000 | title = Mechanisms for the Impact of Whole Grain Foods on Cancer Risk | url = http://www.jacn.org/cgi/content/full/19/suppl_3/300S | journal = Journal of the American College of Nutrition | volume = 19 | issue = 90003 | pages = 300S–307S | doi = 10.1080/07315724.2000.10718964 | pmid = 10875601 | s2cid = 43665952 | access-date = 2023-08-01 | archive-date = 2007-12-08 | archive-url = https://web.archive.org/web/20071208105102/http://www.jacn.org/cgi/content/full/19/suppl_3/300S | url-status =  }}</ref>
|-
||[[마늘]]||17.4%<ref>{{저널 인용| author = Muir, J.G. | year = 2007| title = Fructan and Free Fructose Content of Common Australian Vegetables and Fruit | journal = Journal of Agricultural and Food Chemistry | volume = 55 | issue = 16| pages = 6619–6627 | doi = 10.1021/jf070623x |display-authors=etal | pmid=17625872}}</ref>
|-
||[[양파]]||1.1~10.1%<ref name="doi"/>
|-
||[[호밀|호밀 (겨)]]||7%<ref name="karppinen">Karppinen, Sirpa. Dietary fibre components of rye bran and their fermentation in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p.[http://www.vtt.fi/inf/pdf/publications/2003/P500.pdf]</ref>
|-
||[[호밀|호밀 (낟알)]]||4.6~6.6%<ref name="karppinen"/>
|-
||밀빵 (흰색)||0.7~2.8%<ref name="doi"/>
|-
||[[밀가루]]||1~4%<ref name="mechanisms"/>
|-
||[[밀]] 파스타||1~4%<ref name="doi"/>
|}

== 같이 보기 ==
{{위키낱말사전}}
* [[식이 섬유]] – 완전히 소화되지 않는 식물성 식품의 일부
* [[프리바이오틱스]] – 미생물의 생장을 유도하는 영양 물질

== 각주 ==
{{각주}}

== 참고 문헌 ==
* ''Sugar – Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose''. John Yudkin, Jack Edelman and Leslie Hough (1971, 1973). The Butterworth Group. {{ISBN|0-408-70172-2}}

{{탄수화물}}

[[분류:다당류]]
[[분류:프리바이오틱스]]