{{위키데이터 속성 추적}}
{{지방}}
'''트랜스지방''' 또는 '''트랜스지방산'''(trans脂肪, {{llang|en|trans fat, trans-unsaturated fatty acids 또는 trans fatty acids}})은 트랜스형 기하 이성질체 구조를 가지는 [[불포화 지방산]]과 [[글리세롤]]이 결합한 [[지질]]의 한 종류다. 자연 상태에도 소량 존재하지만, 오늘날 인류가 섭취하는 트랜스지방의 거의 대부분은 [[마가린]] 생산 과정에서 식물성 불포화 지방의 수소화<ref>[[촉매]]의 존재하에서 식물성 기름 등의 액체 지방에 [[수소]]를 첨가할 시 그로 인한 환원 반응을 일으켜 경화되는 일.</ref> 공정을 거치면서 생긴다. 트랜스지방이 혈관에 쌓이면 각종 심혈관계 질환의 발병률이 높아지는 것으로 알려져 있다. [[덴마크]] 정부는 2004년에 트랜스지방 함유량이 2%를 넘는 [[가공식품]]의 유통을 금지했다.

간혹 '''변이지방'''으로 언어순화를 하는 경우가 있는데,<ref>{{웹 인용|url=https://twitter.com/urimal365/statuses/313802294053449728|제목=[우리말 다듬기] '변이 지방'은 '트랜스 지방'을 다듬은 말입니다.|저자=[[국립국어원]] 트위터|확인날짜=2013-03-19}}</ref> 트랜스지방의 "trans"는 변이가 아닌 [[기하 이성질체]]에서의 트랜스 구조를 뜻하는 것이므로 잘못된 것이다.

액체 상태의 불포화지방이 산패되는 것을 막고 보관상의 용이를 위해서 고체 상태로 가공하는데,([[쇼트닝]]) 이때 첨가하는 수소의 분자구조의 형태에 따라 트랜스지방이 생성된다.<ref>[네이버 지식백과] 트랜스지방 (시사상식사전, pmg 지식엔진연구소)</ref> 트랜스지방은 나쁜 콜레스테롤([[LDL 콜레스테롤]]) 수치를 높이고 '좋은 콜레스테롤([[HDL 콜레스테롤]])'의 수치까지 낮추는 성질은 함께 가지고 있다.<ref name=":0">{{웹 인용|url=http://www.mayoclinic.com/health/trans-fat/CL00032|title=Trans fat: Avoid this cholesterol double whammy|publisher=Mayo Foundation for Medical Education and Research (MFMER).|accessdate=2007-12-10}}</ref> 

== 정의 ==

유지는 분자 모양에 따라 불포화, 포화지방으로 나뉘는데, 불포화지방은 구부러진 모양, 포화지방은 직선 모양으로 펴져 있다. 액체기름인 불포화지방에 수소를 첨가해 인위적으로 고체상태로 만드는 과정에서 생성된 것이 트랜스지방이다.

{| class="wikitable" style="text-align:center" align=center
!colspan=3|지방산의 분자 구조 비교
|-
!포화 지방산
!시스형-불포화 지방산
!트랜스형-불포화 지방산
|- bgcolor="#FFFFFF"
|valign=top|[[파일:Fat-Conformation-Sat.gif|가운데|200px]]
|valign=top|[[파일:Fat-Conformation-Cis.gif|가운데|200px]]
|valign=top|[[파일:Fat-Conformation-Trans.gif|가운데|200px]]
|-
|(2개의 수소 원자와 결합한) 두 포화 탄소 원자는 단일 결합을 한다.
|(1개의 수소 원자와 결합한) 두 불포화 탄소 원자는 이중 결합을 한다. 시스형(cis)
|(1개의 수소 원자와 결합한) 불포화 탄소 원자는 이중 결합을 한다. 트랜스형(trans)
|}

== 건강과의 관계 ==

불포화 지방의 고체화 과정에서 생성되는 트랜스 지방은 다른 지방의 섭취와 달리 꼭 필요한 지방이 아니다.<ref name="p423">{{서적 인용|url=http://www.nap.edu/openbook/0309085373/html/423.html|title=Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients)|last=Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies|year=2005|publisher=National Academies Press|page=423|isbn=0-309-08537-3|archive-url=https://web.archive.org/web/20070625193000/http://www.nap.edu/openbook/0309085373/html/423.html|archive-date=2007-06-25|url-status=dead|access-date=2016-02-25}}</ref> 트랜스지방은 심장 관상동맥 질환의 위험을 높이고,<ref name="p504">{{서적 인용|url=http://darwin.nap.edu/books/0309085373/html/504.html|title=Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids (Macronutrients)|last=Food and nutrition board, institute of medicine of the national academies|year=2005|publisher=National Academies Press|page=504|isbn=0-309-08537-3}}{{깨진 링크|url=http://darwin.nap.edu/books/0309085373/html/504.html}}</ref> 나쁜 콜레스테롤([[LDL 콜레스테롤]]) 수치를 높이고 '좋은 콜레스테롤([[HDL 콜레스테롤]])'의 수치까지 낮추는 성질은 함께 가지고 있기 때문에<ref name=":0" /> 자연적으로 얻는 기름들보다 해롭다.<ref name="nejmreview">{{저널 인용|title=Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease|journal=New England Journal of Medicine|last1=Mozaffarian|first1=Dariush|last2=Katan|first2=Martijn B.|year=2006|volume=354|issue=15|pages=1601–113|doi=10.1056/NEJMra054035|pmid=16611951|last3=Ascherio|first3=Alberto|last4=Stampfer|first4=Meir J.|last5=Willett|first5=Walter C.}}</ref> 많은 연구<ref>{{저널 인용|title=Intake of trans fatty acids and risk of coronary heart disease among women|journal=Lancet|last1=Willett|first1=WC|last2=Stampfer|first2=MJ|year=1993|volume=341|issue=8845|pages=581–5|doi=10.1016/0140-6736(93)90350-P|pmid=8094827|last3=Manson|first3=JE|last4=Colditz|first4=GA|last5=Speizer|first5=FE|last6=Rosner|first6=BA|last7=Sampson|first7=LA|last8=Hennekens|first8=CH}}</ref><ref>{{저널 인용|title=Dietary Fat Intake and the Risk of Coronary Heart Disease in Women|journal=New England Journal of Medicine|last1=Hu|first1=Frank B.|last2=Stampfer|first2=Meir J.|year=1997|volume=337|issue=21|pages=1491–9|doi=10.1056/NEJM199711203372102|pmid=9366580|last3=Manson|first3=Joann E.|last4=Rimm|first4=Eric|last5=Colditz|first5=Graham A.|last6=Rosner|first6=Bernard A.|last7=Hennekens|first7=Charles H.|last8=Willett|first8=Walter C.}}</ref><ref>{{저널 인용|title=The role of trans fatty acids in human nutrition|journal=Starch - Stärke|last1=Hayakawa|first1=Kyoko|last2=Linko|first2=Yu-Yen|year=2000|volume=52|issue=6–7|pages=229–35|doi=10.1002/1521-379X(200007)52:6/7<229::AID-STAR229>3.0.CO;2-G|last3=Linko|first3=Pekka}}</ref><ref>[http://www.channing.harvard.edu/nhs/ The Nurses' Health Study (NHS)<!-- Bot generated title -->]</ref>에서 15~18 다량의 트랜스지방과 심장 관상동맥질환과 그밖의 질환발병과의 상관성을 지적하고 있으며, [[미국 식품의약국]] (FDA)과 심장, 폐, 혈액 연구소, 미국 심장 협회(AHA)는 트랜스지방섭취를 제한할 것을 권고하고 있다.

최근에 이들이 일으키는 건강문제가 대두되어 여러 연구가 이루어지고 있다. 특히 심혈관계 질환에 영향을 미치며<ref>Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (April 2006).[http://content.nejm.org/cgi/content/full/354/15/1601 Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease] {{웨이백|url=http://content.nejm.org/cgi/content/full/354/15/1601 |date=20090919165953 }} ''New England Journal of Medicine'', 354 (15): 1601–1613.</ref> 당뇨병, 암<ref>Trans Fat Task Force (June 2006). [http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/gras-trans-fats/tf-ge/tf-gt_app9iii_e.html "TRANSforming the Food Supply (Appendix 9iii)"] {{웨이백|url=http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/gras-trans-fats/tf-ge/tf-gt_app9iii_e.html |date=20070225021532 }}. Retrieved on 2007-01-09. (Consultation on the health implications of alternatives to trans fatty acids: Summary of Responses from Experts)</ref>, 알레르기 등의 질환을 유발할 수도 있다는 가능성이 제시되고 있다.

== 각주 ==
<references />

{{지질}}

{{전거 통제}}

[[분류:지방산]]
[[분류:촉매 반응]]
[[분류:규제]]