{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻}}
{{음식 정보
| 이름        = 카르보나라
| 그림        = Espaguetis carbonara.jpg
| 그림 크기   = 200px
| 설명        = 카르보나라 스파게티
| 다른_이름   = 
| 나라        = 이탈리아
| 지역        = [[라치오주|라치오]]
| 나라별_요리 = 
| 제조사      = 
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = 
| 코스        = [[이탈리아 요리의 식사 구성#첫 번째 정찬|1번째 정찬]](Primo)<br />[[주요리]]
| 서브        = 
| 주_재료     = [[구안찰레]](혹은 [[판체타]]), [[알 (식품)|계란]] [[노른자]], [[치즈의 종류|경성 치즈]](주로 [[페코리노 로마노]], 간혹 [[파르미자노 레자노]] 등의 치즈를 조합할 수도 있다), [[후추]], 스파게티
| 비주_재료   = 
| 변형        = 계란 노른자/흰자 동시 사용, 스파게티를 [[펜네]]로 대체, 마늘/채소 추가
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}

'''카르보나라'''({{llang|it|Carbonara}})는 [[로마 요리|로마]]의 [[파스타 요리]]로,<ref name="Gosetti" /><ref name="Carnacina">{{서적 인용|last1=Carnacina|first1=Luigi|first2=Vincenzo|last2=Buonassisi|year=1975|title=Roma in Cucina|location=Milan|publisher=Giunti Martello|page=91|language=이탈리아어|oclc=14086124}}</ref> [[알 (식품)|계란]] 노른자, [[치즈의 종류|경성 치즈]], [[염지|염장 돼지고기]], 그리고 [[후추]]를 사용해 만들 수 있다. 이 요리는 20세기 중반에 들어 현재의 형태와 명칭이 확립되었다.<ref name="Alberini">{{서적 인용|first1=Massimo|last1=Alberini|first2=Giorgio|last2=Mistretta|title=Guida all'Italia gastronomica|language=이탈리아어|publisher=Touring Club Italiano|year=1984|page=286|oclc=14164964}}</ref>

치즈는 주로 [[페코리노 로마노]]를 사용하며 [[파르미자노 레자노]]나 [[그라나 파다노]] 등의 치즈를 조합할 수도 있다.<ref name="Gosetti" /><ref name="buccini" /> 카르보나라는 주로 [[스파게티]]를 사용해서 만들지만, [[페투치네]], [[리가토니]], [[링귀네]], 혹은 [[부카티니]]를 사용할 수도 있다. 주로 염장 돼지고기로는 [[구안찰레]]나 [[판체타]]를 쓰지만,<ref name="Gosetti" /><ref name="Carnacina"/> 이를 쉽게 구할 수 없는 해외에서는 [[라르돈]]이나 훈제 [[베이컨]]을 쓰기도 한다.

== 유래와 역사 ==
다양한 조리법과 함께, 요리의 유래와 명칭은 잘 알려지지 않았다.<ref>{{웹 인용|url=https://thefoodellers.com/en/the-authentic-italian-pasta-alla-carbonara|title=Carbonara recipe and origins|website=The Foodellers}}</ref> 그러나, 대부분의 출처에 따르면 [[라치오주|라치오 주]]에서 발상한 것으로 보고 있다.<ref name="Gosetti" /><ref name="Carnacina" />

이 파스타 요리에 대체로 들어가는 재료는 염장육, 치즈, 그리고 후추가 있었고, 이는 [[파스타 알라 그리치아|그리치아 파스타]](pasta alla gricia)와 유사했다. 물론, [[파스타 카초 에 우오바]](pasta cacio e uova)와 유사한 요리였는데, 녹인 [[라드|돼지기름]]에 계란과 치즈를 섞어 만들었는데, 이 기록은 1839년으로 거슬러 올라가며, 일부 학자들과 이탈리아의 어르신들은 제2차 세계 대전 이전의 카르보나라와 이름이 다른 음식과 인연이 있는 것으로 보인다.<ref name="buccini" />

카르보나라(carbonara)라는 명칭에는 여러 이론이 있는데, 요리 자체 외적으로 유래했을 것으로 보인다.<ref name="buccini" /> 명칭은 [[숯쟁이]](carbonaro)에서 유래한 것으로 보이는데, 일부는 이 요리가 이탈리아의 [[석탄]] 광부가 든든한 식사를 위해 만든 것으로 보고 있다.<ref name="Gosetti" /> 미국 일부에서, 이 명칭 때문에 "석탄 광부의 스파게티"로 보게 되었다. 또다른 이론에 따르면 19세기 초에 [[리소르지멘토|이탈리아의 통일]]를 주도한 비밀 결사 [[카르보나리당|숯쟁이당]](Carbonari)를 기리기 위해 붙은 명칭으로도 본다.<ref name="mariani">{{서적 인용|last1=Mariani|first1=Galina|first2=Laura|last2=Tedeschi|title=The Italian-American cookbook: a feast of food from a great American cooking tradition|publisher=Harvard Common|year=2000|pages=[https://archive.org/details/italianamericanc00john/page/140 140]–41|url=https://archive.org/details/italianamericanc00john|url-access=registration|isbn=978-1-55832-166-3}}</ref> 로마의 "시내 요리"로 보는 쪽이 신빙성 있는데,<ref>"Myths" in Gillian Riley, ''The Oxford Companion to Italian Food'', 2007, {{ISBN|0-19-860617-6}}, [https://books.google.com/books?id=-HStec87HdcC&pg=PT369 p. 342]</ref> 로마의 [[라카르보나라 (식당)|라 카르보나라]] 식당이 인기를 주도한 것으로 보고 있다.<ref name="davidson" /><ref>{{웹 인용|title=La Carbonara, una storia di famiglia|url=http://www.ristorantelacarbonara.it/la-nostra-storia.html|first=Andrea|last=Russo|publisher=La Carbonara|language=이탈리아어|archive-date=2015년 9월 26일|archive-url=https://web.archive.org/web/20150926164658/http://www.ristorantelacarbonara.it/la-nostra-storia.html}}</ref>

요리 명칭 카르보나라 파스타(pasta alla carbonara)와 카르보나라 스파게티(spaghetti alla carbonara)는 [[제2차 세계 대전]] 이전까지 문헌에 등장하지 않는다. 특히 1930년에 [[아다 보니]]가 쓴 “로마 요리”(La Cucina Romana)에도 없다.<ref name="buccini" /> 카르보나라(carbonara)의 명칭은 1950년에 처음 나왔는데, [[라스탐파|라 스탐파]] 신문에 1944년에 [[제2차 세계 대전의 연합국|연합국]]의 [[싱글 작전|로마 탈환]]에 참전한 미국 간부들에게 선보인 것으로 처음 나온다.<ref>{{웹 인용|url=http://www.archiviolastampa.it/component/option,com_lastampa/task,search/mod,libera/action,viewer/Itemid,3/page,3/articleid,0044_01_1950_0176_0003_10225103|title=Il papa ha "passato ponte"|publisher=La Stampa|date=1950년 7월 26일|access-date=2020년 11월 1일|work=archiviolastampa.it|language=이탈리아어}}</ref> 이 요리는 처음에 "로마 요리"로 묘사되었고, 당시 이탈리아인은 미국 군부대가 배급하는 계란과 베이컨 보급품을 섭취했다.<ref name=davidson>{{서적 인용|last=Davidson|first=Alan|author-link=앨런 데이비슨 (요리 저자)|title=[[옥스퍼드 컴패니언 투 푸드|Oxford Companion to Food]]|publisher=Oxford UP|year=1999|location=Oxford|page=[https://archive.org/details/oxfordcompaniont00davi_0/page/740 740]|isbn=0-19-211579-0}}</ref> 1954년, [[엘리자베스 데이비드]]의 영국에서 출판한 영어 요리책 “이탈리아 음식”(Italian Food)에도 문헌에 나왔다.<ref>{{서적 인용|title=Italian Food|first=Elizabeth|last=David|year=1954|publisher=Macdonald|location=Great Britain}}</ref>

== 만드는 과정 ==
파스타는 소금물에 끓여서 준비한다. 구안찰레는 팬에 자체적으로 흘러나오는 기름으로 볶는다.<ref name="buccini">{{서적 인용|last=Buccini|first=Antony F.|title=On Spaghetti alla Carbonara and related Dishes of Central and Southern Italy|work=Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006|editor-last=Hosking|editor-first=Richard|publisher=Oxford Symposium|year=2007|isbn=978-1-903018-54-5|pages=36–47|url=https://books.google.com/books?id=cfP6jHmSLnMC&pg=PT36}}</ref> 날계란의 노른자(혹은 흰자까지 포함)와 강판에 간 페코리노 로마노를 적정량의 후추와 섞어 파스타의 잔열에 팬이나 접시 위에 섞는데, 이는 직접 열이 닿아 계란이 [[액체 응고|응고]]되는 것을 막기 위함이다.<ref name="Carnacina"/> 볶은 구안찰레는 그 후 고명으로 올려져 꾸덕하고, 크림 같은 소스에 고기가 뿌려진 요리로 완성시킨다.<ref name="Gosetti">{{서적 인용|last=Gosetti della Salda|first=Anna|title=Le Ricette Regionali Italiane|publisher=Solares|location=Milan|year=1967|page=696|language=it|isbn=978-88-900219-0-9}}</ref><ref name="Alberini" /><ref name="buccini" /><ref>{{서적 인용|title=Ricettario Nazionale delle Cucine Regionali Italiane|publisher=Accademia Italiana della Cucina}}</ref> 비록 다른 종류의 파스타로도 대체 가능하지만, 날달걀을 제대로 익히려면 [[표면적 대비 부피 비율]]이 충분히 커야 하기 때문에 긴 파스타 종류인 [[페투치네]], [[링귀네]], [[탈리아텔레]], 혹은 [[스파게티]] 면을 사용한다.

이탈리아에서는 [[구안찰레]]를 가장 많이 사용하나, [[판체타]]나 훈제 판체타를 쓸 수도 있고,<ref name="crr">{{서적 인용|first1=Luigi|last1=Carnacina|first2=Luigi|last2=Veronelli|title=La cucina Rustica Regionale|chapter=Vol. 2, Italia Centrale|publisher=Rizzoli|year=1977|oclc=797623404}} republication of ''La Buona Vera Cucina Italiana'', 1966.</ref><ref name="ncp">{{서적 인용|first=Vincenzo|last=Buonassisi|title=Il Nuovo Codice della Pasta|publisher=Rizzoli|year=1985}}</ref><ref name="buccini" /> 위 재료를 구하기 힘든 해외에서는 [[베이컨]]을 대신 사용하기도 한다.<ref name="flc"/><ref name="bhg">{{웹 인용|url=http://au.food.yahoo.com/recipes/recipe/-/5348809/fettucine-carbonara/|title=Fettucine Carbonara|work=[[베터 홈스 앤 가든스 (TV 시리즈)|Better Homes and Gardens]]|publisher=Yahoo!7 Food}}</ref> 이 요리에 쓰는 치즈는 주로 [[페코리노 로마노]]로<ref name="Gosetti" /> 간혹 [[파르미자노 레자노]] 등을 쓰기도 한다.<ref>{{서적 인용|last=Contaldo|first=Gennaro|title=Jamie's Food Tube: The Pasta Book|publisher=Penguin UK|year=2015}}</ref><ref>{{서적 인용|last=Antonio|first=Carluccio|title=100 Pasta Recipes (My Kitchen Table)|publisher=BBC Books|year=2011}}</ref> 요리 방법은 계란 노른자 만이 아니라 흰자도 같이 쓰기도 하는데, 계란의 사용과 관해서는 의견이 갈린다.<ref>{{웹 인용|url=http://www.italianpastarecipes.it/recipes/spaghetti-carbonara-recipe/|title=Spaghetti Carbonara Recipe|work=ItalianPastaRecipes.it|access-date=2013년 11월 18일|archive-date=2019년 8월 11일|archive-url=https://web.archive.org/web/20190811083340/http://www.italianpastarecipes.it/recipes/spaghetti-carbonara-recipe/|url-status=dead}}</ref>

=== 변형 ===
일부의 경우 소스를 더 많이 머금도록 [[펜네]] 같은 짧고 구멍난 파스타를 쓰기도 한다.<ref name="buccini" /><ref>{{서적 인용|title=The Food I Love: Beautiful, Simple Food to Cook at Home|last1=Perry|first1=Neil|author-link=Neil Perry|first2=Earl|last2=Carter|first3=Sue|last3=Fairlie-Cuninghame|publisher=Simon and Schuster|year=2006|page=114|url=https://books.google.com/books?id=f9--loJsVdUC&pg=PA114|isbn=978-0-7432-9245-0}}</ref> 이탈리아의 정통 요리 방식에는 [[크림 (음식)|크림]]이 들어가는 일이 없고,<ref name="accademia">{{웹 인용|title=Spaghetti alla Carbonara (all'uso di Roma)|url=http://www.accademiaitalianacucina.it/en/content/spaghetti-alla-carbonara-alluso-di-roma|access-date=2016년 8월 28일|archive-url=https://web.archive.org/web/20160910215224/http://www.accademiaitalianacucina.it/en/content/spaghetti-alla-carbonara-alluso-di-roma|archive-date=2016년 9월 10일|url-status=dead}}</ref><ref name="marchesi">{{서적 인용|last=Marchesi|first=Gualtiero|date=2015|author-link=괄티에로 마르케시|title=La cucina italiana. Il grande ricettario|publisher=De Agostini|isbn=978-88-511-2733-6}}</ref> 일부 예외의 경우에만 사용된다.<ref name="ncp"/><ref name="crr"/> 그러나, 해외에서는 이를 오용해 크림을 넣기도 한다.<ref name="flc">{{서적 인용|last1=Herbst|first1=Sharon Tyler|author-link=섀런 타일러 허브스트|first2=Ron|last2=Herbst|work=The New [[푸드 러버스 컴패니언|Food Lover's Companion]], Fourth Edition|publisher=Barron's Educational Series.|isbn=978-0-7641-3577-4|url=http://www.answers.com/topic/alla-carbonara|title=alla Carbonara|year=2007}}</ref><ref name="OnCooking">{{서적 인용|last1=Labensky|first1=Sarah R.|last2=House|first2=Alan M.|title=On Cooking, Third Edition: Techniques from expert chefs|publisher=Pearson Education, Inc.|year=2003|isbn=0-13-045241-6}}</ref> 이와 유사하게 [[마늘]]이 일부 들어가기도 하지만 주로 해외에서 사용된다.<ref name="buccini" /><ref name="oliver">{{웹 인용|last=Oliver|first=Jamie|author-link=Jamie Oliver|title=Gennaro's classic spaghetti carbonara|url=http://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/gennaro-s-classic-spaghetti-carbonara|year=2016}}</ref> 해외에서, 카르보나라에 완두콩, 브로콜리, [[브로콜리니]], 파, 양파,<ref>Beltramme, Ilaria. ''Magna Roma - 110 ricette per cucinare a casa i piatti della tradizione romana'', Arnoldo Mondadori Editore, Milano, 2011, pag. 73, {{ISBN|978-88-04-60723-6}}</ref> 기타 채소,<ref name="OnCooking"/> 또는 염장육을 대신한 [[햄]]이나 [[카포콜로|코파]]를 [[동물성 기름|기름기가 많은]] 구안찰레나 판체타를 대신해 사용하기도 한다.<ref>{{뉴스 인용|last=Cloake|first=Felicity|title=How to cook the perfect spaghetti carbonara|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/may/10/how-to-cook-perfect-spaghetti-carbonara|access-date=2019년 5월 14일|work=The Guardian|date=2012년 5월 9일}}</ref>

== 같이 보기 ==
* [[스파게티]]
== 각주 ==
<references />

== 참고 문헌 ==
* {{서적 인용|last=Buccini |first=Anthony F. |chapter=On Spaghetti alla Carbonara and Related Dishes of Central and Southern Italy |chapter-url=https://books.google.com/books?id=cfP6jHmSLnMC&pg=PT36 |title=Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006 |editor-last=Hosking |editor-first=Richard |publisher=Oxford Symposium |year=2007 |isbn=978-1-903018-54-5 |pages=36–47}}

{{위키공용분류}}
{{치즈 요리}}
{{이탈리아 요리}}

[[분류:이탈리아 요리]]
[[분류:라치오주의 문화]]
[[분류:소스]]
[[분류:스파게티]]