{{위키데이터 속성 추적}}
{{생물 분류
| 이름      = 청어
| 화석_범위 = 
| 그림      = Clupea pallasii pallasii.jpg
| 그림_설명 = 
| 소리      = 
| 상태      = 
| 상태_기준 =
| 상태_출처 =
| 색        = 동물
| 역        = 
| 계        = [[동물|동물계]]
| 문        = [[척삭동물|척삭동물문]]
| 강        = [[조기어강]]
| 목        = [[청어목]]
| 과        = [[청어과]]
| 속        = [[청어속]]
| 종        = '''청어'''
| 학명      = ''Clupea pallasii''
| 학명_명명 = [[아실 발랑시엔|Valenciennes]]
| 지도      = Clupea pallasii pallasii mapa.svg
| 지도_설명 = 
| 이명      = 
}}
'''청어'''(靑魚, {{llang|en|Pacific herring}}, <small>[[학명]]: </small>{{lang|la|''Clupea pallasii''|클루페아 팔라시이}}) 또는 태평양청어는 [[청어과]]의 [[바닷물고기]]이다.<ref name="SKLD">{{웹 인용|제목=청어|url=https://stdict.korean.go.kr/search/searchView.do?word_no=330828&searchKeywordTo=3|웹사이트=[[표준국어대사전]]|출판사=[[국립국어원]]|확인날짜=2018-01-18}}</ref> 몸의 길이는 35cm 정도로 늘씬하고 옆으로 납작하며, 등은 짙은 청색이고 옆구리와 배는 은빛을 띤 백색이다.<ref name="SKLD" /> 한국에서는 전 연안에서 많이 잡혔으나 지금은 감소 추세이다. 한국 동해, 미국 북부, 일본 등지의 근해에 분포한다.<ref name="SKLD" /> 청어는 중세시절부터 파리 등 대도시에 생선 수레꾼들이 판매하여 유럽인들에게 동물성 단백질을 공급하던 주요 생선 중에 하나였다.<ref name=":0">페르낭 브로델 <물질문명과 자본주의 1-1> 까치 1997.6.5, p298</ref>

청어는 동서양을 막론하고 중요한 먹거리로 청어 보존 식품들의 흔적은 아직까지 전세계 식문화로 남아 있다.<ref name=":1">[http://www.gnmaeil.com/news/articleView.html?idxno=510952 <nowiki>[경남매일] `바다의 은` 청어 이야기</nowiki>]</ref> 한국에는 겨우 내 얼말린 [[과메기]]가 가공식품으로 유명하고, 북유럽에는 발트해 산 청어를 염장하여 삭힌 통조림인 [[수르스트뢰밍]](surströmming)이 지독한 냄새와 강렬한 맛으로 유명하다.<ref>[https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5867953&cid=63025&categoryId=63777 <nowiki>[네이버 지식백과] 스웨덴 [SUÈDE] (그랑 라루스 요리백과, 강현정, 김미선)</nowiki>]</ref> 일본에는 미카키 니싱(身欠きにしん)이 있고 영국에는 블로터나 키퍼 등이 있다.

14세기부터 네덜란드에서 생산된 염장 청어는 네덜란드에 큰 부를 가져다 주어 경제대국으로 성장하는데 밑거름이 되었다.<ref name=":1" /> 중세 유럽은 가톨릭의 교회력으로 사순절에 육식을 금지한 금육일(禁肉日)<ref name=":2">{{웹 인용|url=https://maria.catholic.or.kr/dictionary/term/term_view.asp?ctxtIdNum=5660&keyword=%BB%E7%BC%F8%C0%FD&gubun=02&gubun=02|제목=가톨릭 사전: "사순절"}}</ref>에도 생선만은 허용되어 수요가 많았었기 때문이다. 현재에도 네덜란드 곳곳에서는 청어축제가 열리고 있다.

== 개요 ==
청어과에 속하며 몸길이 35cm이고 몸은 가늘고 길어서 정어리와 비슷하다. 비늘이 얇으며, 몸 빛깔은 청록색인데, 위쪽으로 갈수록 색이 짙고, 옆쪽은 은백색, 아래쪽은 흰색이다. 양 턱에는 작은 이가 있으며 비늘은 떨어지기 쉬운 둥근비늘이다. 주된 먹이는 플랑크톤성 갑각류이다. 대표적인 한해성 어류로, 수온이 4-5&nbsp;°C 가까이 올라가면 성숙한 성어는 깊은 바다에서 연안의 해조류가 무성하고 암초가 있는 얕은 연안이나 내만으로 떼를 지어 몰려오고, 그곳에서 12월부터 이듬해 4월 사이에 산란하다.

알은 암컷의 몸 크기에 따라 한번에 2만-20만 개를 낳는데 바위나 해조류로 덮인 바닥에서 몇 주 만에 부화한다. 청어알은 게·대구 등의 생물에게 잡아먹히며, 다 자란 청어 역시 대구·연어·다랑어·돌고래·바다새 등의 좋은 먹이가 된다.<ref>{{글로벌2|제목=청어|주소=https://ko.wikisource.org/wiki/%EA%B8%80%EB%A1%9C%EB%B2%8C_%EC%84%B8%EA%B3%84_%EB%8C%80%EB%B0%B1%EA%B3%BC%EC%82%AC%EC%A0%84/%EC%83%9D%EB%AC%BCI%C2%B7%EB%8F%99%EB%AC%BC%C2%B7%EC%9D%B8%EC%B2%B4/%EB%8F%99%EB%AC%BC%EC%9D%98_%EB%B6%84%EB%A5%98/%EC%B2%99_%EC%B6%94_%EB%8F%99_%EB%AC%BC/%EC%96%B4%EB%A5%98_%EA%B2%BD%EA%B3%A8%EC%96%B4%EB%A5%98#%EC%B2%AD%EC%96%B4}}</ref>

== 유럽 ==
청어는 중세말 유럽 경제에 큰 영향과 변화를 가져다 주었다. 청어가 산란을 하던 [[발트해]]에서 11세기부터 대규모로 청어잡이가 이루어지면서<ref>페르낭 브로델 <물질문명과 자본주의 1-1> 까치 1997.6.5, p297</ref> 발트해 연안 90여 개의 도시로 구성된 무역동맹인 `[[한자 동맹|한자동맹]](Hanseatic League)`은 어업권과 유럽의 경제패권을 주도했다. 그러나 15세기 초에 청어의 산란과 회유경로가 북해로 바뀌자 [[한자 동맹|한자동맹]]은 쇠퇴하고 스페인의 지배를 받던 약소국 네덜란드가 신흥 부국으로 부상했다.

특히, 1350년경에 네덜란드 출신 [[윌리엄 버켈슨]](William Buckelsson)이 자신이 고안한 작은 칼로 뱃전에서 바로 청어의 내장을 신속하게 제거한 후 소금을 치고 통에 넣는 염장법을 발견하였는데, 이로 인해 네덜란드의 청어산업은 크게 성장할 수 있었다.<ref name=":0" /><ref>[https://n.news.naver.com/mnews/article/011/0002071941?sid=101 <nowiki>[서울경제] 오늘의 경제소사/ 6월 12일, <1721> 염장 청어</nowiki>].....식량부족에 시달리던 유럽인들에게 훌륭한 단백질 공급원인 청어잡이에서 덴마크와 독일 한자동맹, 스코틀랜드에 밀리던 네덜란드는 갑자기 선두로 떠올랐다. 비결은 칼과 염장법. 질랜드의 어부 빌렘 벤켈소어 덕분이다. 그는 갓 잡은 청어의 이리를 제외한 내장을 단칼에 베어낼 수 있는 작은 칼을 만들고 소금에 절여 통에 보관하는 통절임 방법을 1358년께 고안해냈다. 선상에서 바로 염장된 청어는 1년간 보관이 가능해져 네덜란드는 돈방석에 앉았다.</ref> 버켈슨은 네덜란드의 국민영웅으로 대접 받을 정도로 네덜란드는 당시 염장 청어를 수출하여 큰 부를 축적하였다.<ref name="Pall">{{뉴스 인용|url=https://books.google.com/books?id=Nrw_AQAAMAAJ&pg=RA7-PA4|title=A Great Dutchman|date=September 9, 1886|newspaper=[[Pall Mall Budget|The Pall Mall Budget]]|volume=XXXIV|page=4|number=937}}</ref> 중세 유럽에는 청어에 대한 수요가 많았는데, 가톨릭 교회력으로[[사순절]]에는 육식을 금지한 금육일(禁肉日)에도 생선만은 허용되었기 때문이었다.<ref name=":1" /><ref name=":2" />

더욱이 15세기 초 기후변화로 청어의 산란장소가 발트해에서 북해로 바뀐 후에 네덜란드 국민의 1/5 정도가 청어관련 산업에 종사할 정도로 네덜란드는 청어로 인해 유럽의 무역 강자로 부상했다.<ref name=":1" /> 이런 과거를 기념하기 위해서 현재에도 네덜란드 곳곳에서는 청어축제가 열린다.

스웨덴의 전통음식인 [[수르스트뢰밍]](surströmming)은 청어를 염장하여 삭힌 [[통조림]]인데, 지독한 냄새와 강렬한 맛 때문에 한국의 삭힌 [[홍어회]], 중국의 [[취두부]], 일본의 [[쿠사야]] 등과 함께 악취 음식으로 악명이 높다. 스웨덴은 매년 8월 세 번째 목요일에 '수르스트뢰밍 프리미어(surströmmingspremiär)'라 하는 공식적인 행사가 있을 정도로 이 음식을 즐기며 [[수르스트뢰밍]](surströmming)은 스웨덴의 대표 음식이다.<ref>[네이버 지식백과] 수르스트뢰밍 (두산백과 두피디아, 두산백과)</ref>

== 한국 ==
한국에서는 몸 빛깔이 청색이라 청어(靑魚)라 불렀다. 《재물보》에는 별칭을 '누어'라 하였다.《명물기략》에는 값싸고 맛이 있어 가난한 선비들이 잘 사먹는 물고기라며 '비유어(肥儒魚)’로 기록하였는데, 이는 선비들을 살찌게 하는 물고기라는 의미이다. 이 명칭에서 기원하여 청어를 '비웃'이라고 하기도 한다. 전남에서는 '고심청어', 동해안에서는 '등어', 경북에서는 '눈검쟁이', '푸주치'로 불렀으며, 서울에서는 크기가 크고 알을 품은 청어를 '구구대'라 부르기도 했다.<ref>[네이버 지식백과] 청어 [Pacific herring, 靑魚] (두산백과 두피디아, 두산백과)</ref>

《[[자산어보]]》에 청어의 주기적인 이동에 대한 기록이 남아 있으며,《신증동국여지승람》에 전국의 연안에서 잡혔던 것으로 기록되어 있다. 청어의 제철은 겨울철인 2~3월이다. 다양한 요리에 이용된다. 단백질, 비타민 A, 칼슘, 철분 등이 풍부하다. 겨우내 그늘진 곳에서 얼말려 만든 [[과메기]]라는 가공품이 유명한 먹거리다.

== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
* {{위키공용분류-줄}}

{{해산물}}

{{분류군 식별자|from=Q1510347}}
{{전거 통제}}

[[분류:청어과]]
[[분류:1847년 기재된 물고기]]
[[분류:상업적 물고기]]