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[[파일:Korea-Eumsikdimibang-01.jpg|섬네일|음식디미방 표지]]
'''음식디미방'''(飮食知味方, 음식지미방)은 [[1670년]]([[조선 현종|현종]] 11년)경 [[정부인 안동 장씨]](貞夫人 安東 張氏)가 쓴 [[조리서]]이다. 이 책은 [[궁체]]로 쓰인 [[필사본]]으로, 표지에는 '규곤시의방'이라 이름붙여졌으며, 내용 첫머리에 한글로 '음식디미방'이라 써있다. 음식디미방은 한자어로 그중 '디'는 알 지(知)의 옛말이며, 제목을 풀이하면 '음식의 맛을 아는 방법'이라는 뜻을 지닌다.

음식디미방 이전에도 한국에서 음식에 관한 책은 있었지만, 모두 [[한문]]으로 쓰였으며, 간략하게 소개하는 것에 그쳤다. 반면 음식디미방은 예로부터 전해오거나 장씨 부인이 스스로 개발한 음식 등, 양반가에서 먹는 각종 특별한 음식들의 조리법을 자세하게 소개하였다. 가루음식과 떡 종류의 조리법 및 어육류, 각종 술담그기를 자세히 기록한다. 이 책은 [[17세기]] 중엽 한국인들의 식생활을 연구하고 이해하는 데 귀중한 문헌이다. 현재<!--2007년--> 원본은 [[경북대학교]] 도서관에서 소장 중이다.

== 구성 ==
[[파일:Korea-Eumsikdimibang-02.jpg|섬네일|음식디미방 서문]]

=== 주식 ===
* [[국수]] - 면, 난면, [[메밀국수]], [[녹말국수]]
* [[만두류]] - [[만두]], 메밀만두, [[어만두]], 숭어만두, 수교의, 석류탕

=== 부식 ===
* [[국 (한국 음식)|국]] - 족탕, 말린 고기탕, 쑥탕, 천어순어탕, 붕어순갱, 와각탕, 난탕법, 계란탕법, 양숙편, 전복탕, 자라갱
* [[찜]] - [[붕어찜]], 해삼찜, 개장찜, 수증계, 가지찜, 외찜
* [[편육]](片肉), 또는 숙편(熟片) - 양숙, 별미 닭대구편
* [[선 (음식)|선]] - 동아선
* [[채]] - 연근채, 동아돈채, 잡채, 대구껍질채, 외화채
* [[누르미]] - 가지누르미, 개장고지누르미, 동아누르미, 대구누르미, 개장누르미, 해삼누르미
* [[구이]] - 닭구이, 가제육, 웅장, 대합구이
* [[볶음|볶이]] - 양볶이, 꿩지히, 꿩짠지히
* [[적 (음식)|적]] - 동아적, 연근적
* [[전 (요리)|전]] - 어전법
* [[회]] - 회, 대합회
* 침채 - 꿩침채, 산갓침채, 마늘 담는 법
* [[순대]] - 개장
* [[젓]] - 게젓, 약게젓, 청어 염해법, 방어 염장법
* 삶는 법 - 질긴 고기 삶는 법, 누른개, 웅창 손질법, 개장 고는 법, 해삼 다루는 법

=== 양념 ===
* [[식초]] - 2가지 초법, 매자초, 국에 타는 법

=== 후식 ===
* [[떡]] - 상화, 상화편, 증편, 석이편, 잡과편, 밤설기, 전화법, 빈자법, 인절미 굽는 법
* [[과자|잡과]] - 연약과, 약과, 박산, 중박계, 빙사과, 강정
* [[기타]] - 앵도편, 순정과, 죽순정과, 섭산삼
* [[화채]] - 토장법 녹두나화, 챠ㄱ면(오미자), 벽챠ㄱ면, 차면, 스ㅣㅡㆀ면(오미자)

=== 저장 ===
* [[채소]] - 수박, 동화 간수법, 동화 담는 법, 가지 간수법, 고사리 담는 법, 비시나물 쓰는 법, 건강법
* [[과일]] - 북숭아 간수법
* [[고기]] - 고기 말리는 법, 고기 말려 오래 두는 법, 참새 말리는 법
* [[생선]] - 생선 말리는 법, 전복 말리기, 해삼 말리기, 생복 간수법, 연어란

=== 술 ===
* 단양주 - 정감청주, 점감주, 2가지 하절 삼일주, 일일주, 하절주, 4가지 이화주, 사급주
* [[이양주]] - 감향주, 하향주, 벽향주, 유화주, 향온주, 소곡주, 황금주, 하시주, 칠일주, 백화주, 동양주, 점주, 적주, 남성주, 녹화주, 칠일주, 죽엽주, 별주, 행화춘주
* 삼양주 - 2가지 삼해주, 2가지 삼해주, 삼오주 (삼양주), 순향주법
* 사양주 - 삼오주 (사양주)
* [[약용주]] - 차주법, 송화주, 오가피주
* [[혼향주]] - 과하주
* [[소주]] - 2가지 수주, 밀소주, 찹쌀소주
* [[누룩]] - 주국방법, 이화주 누룩법

== 같이 보기 ==
{{위키문헌|음식디미방}}
* [[산가요록]]
* [[수운잡방]]
* [[도문대작]]
* [[시의전서]]
* [[증보산림경제]]
* [[규합총서]]
* [[시의방]]
* [[도전! 디미방]]-음식디미방을 바탕으로 하여 [[KBS]]에서 방송되었다.

== 각주 ==
{{각주}}

== 참고 문헌 ==
* [http://culturecontent.com/content/contentView.do?content_id=cp030909850001 간략한 음식디미방 정보]{{깨진 링크|url=http://culturecontent.com/content/contentView.do?content_id=cp030909850001 }} (문화콘텐츠닷컴)
* [http://helloandong.go.kr/KOREA/Prog/Life/b021.asp?CategoryID=01030700 상세한 음식디미방 정보 및 재현한 요리 정보]{{깨진 링크|url=http://helloandong.go.kr/KOREA/Prog/Life/b021.asp?CategoryID=01030700 }} (안동문화 콘텐츠)
* [https://web.archive.org/web/20040904170226/http://knupress.com/shop/mall.php?cat=001000000&query=view&no=120 음식디미방 영인본 소개] [[경북대]] 출반부
* [http://idaegu.com/index_sub.html?load=su&bcode=AMAD&no=246 음식디미방 영인본에 관한 기사]{{깨진 링크|url=http://idaegu.com/index_sub.html?load=su&bcode=AMAD&no=246 }} [[대구일보]]
* [https://web.archive.org/web/20120309214304/http://jilsiru.culturecontent.com/food/food4_31.asp 조선후기 사가의 전통가례와 가례음식 문화원형복원]
* [http://www.hangeulmuseum.org/sub/hanLife/life_han/food_han01.jsp 한글 음식조리서로 본 여성의 문자 생활] {{웨이백|url=http://www.hangeulmuseum.org/sub/hanLife/life_han/food_han01.jsp |date=20111006182525 }} 디지털 한글 박물관
* [https://news.joins.com/article/2700329 300년 손맛] [[중앙일보]]

[[분류:조선의 책]]
[[분류:요리 책]]