{{위키데이터 속성 추적}}
{{음식 정보
| 이름        = 평양냉면
| 그림        = Cold Noodles at Famous Okryu Restaurant (10108835864).jpg
| 그림 크기   =
| 설명        = [[옥류관]]의 평양냉면
| 다른_이름   = 평양랭면
| 나라        = [[한국]]
| 지역        = [[평양직할시|평양]]
| 나라별_요리 = [[한국 요리]]
| 제조사      = 
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = [[냉면]]
| 코스        = [[주요리]]
| 서브        = 
| 주_재료     = [[메밀국수]]
| 비주_재료   = 
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}
{{인류무형문화유산 정보|제목=평양냉면|그림=Cold Noodles at Famous Okryu Restaurant (10108835864).jpg|그림설명=옥류관의 평양냉면|국가={{국기|조선민주주의인민공화국}}|영역=음식|등재기준=|지역=[[아시아]] 및 [[태평양]]|회차=|원제=Pyongyang Raengmyon custom|등재연도=[[2022년]]|참조=1695|링크=|등재번호=1695|목록=대표목록}}
'''평양냉면'''(平壤冷麵, {{문화어|'''평양랭면'''}})은 [[메밀국수]] [[사리]]에 여러 가지 [[고명]]을 얹고 식힌 [[고기 국물]]과 [[동치미]] 국물 등의 찬 [[밑국물|국물]]을 부어 만든 [[평양시|평양]]의 [[향토 음식]]이다. 과거에는 [[꿩고기]] [[고기 국물|육수]]를 썼으나, 현대에는 [[쇠고기]] 등 다른 고기로 육수를 내며, 옛 방식대로 [[꿩고기]] 육수를 쓴 것은 "[[꿩냉면]]"으로 따로 구분해 부르기도 한다. 2022년 11월 30일에 [[무형문화유산|유네스코 인류무형문화유산]]으로 지정되었다.

== 역사 ==
{{참고|냉면#역사}}
[[고려]] 시대 [[평양]]의 [[찬샘골]](현 동대원구역 랭천동) 주막집에 얹혀 살던 달세라는 사위가 [[메밀]] 반죽을 [[국수틀]]에 [[압면|눌러 뺀]] 것을 물에 삶아서 찬물에 헹군 다음 [[동치미]] 국물에 말아 먹은 음식이 그 시작이며, 이것이 곡수(穀水)라 불렸다.<ref name=":0">{{뉴스 인용 |제목=유래를 통하여 보는 평양랭면 |url=http://www.kcna.co.jp/calendar/2015/02/02-09/2015-0209-015.html |날짜=2015-02-09 |확인날짜=2021-11-02 |뉴스=[[조선중앙통신]] }}{{깨진 링크|url=http://www.kcna.co.jp/calendar/2015/02/02-09/2015-0209-015.html }}</ref> 달세네 "찬곡수"가 평양성 안까지 퍼져 훗날 "평양냉면"으로 알려졌다.<ref name=":0" />

[[6·25 전쟁]]과 [[한반도 분단|분단]] 이후 [[조선민주주의인민공화국]]과 [[대한민국]]에서 다른 모습으로 분화·발전했다.<ref>{{뉴스 인용 |저자=안광호 |제목=평양냉면은 북한만의 음식 아니다 |url=http://biz.khan.co.kr/khan_art_view.html?www=&artid=201909092122015 |날짜=2019-09-09 |확인날짜=2020-11-22 |뉴스=[[경향비즈]]}}</ref> [[평양]]의 [[옥류관]], [[고려호텔]], [[창광원]] 등 평양냉면집에서 내는 냉면은 [[쇠고기]], [[돼지고기]], [[닭고기]] [[고기 국물|육수]]에 [[간장]]으로 간을 하고, [[편육]], [[삶은 달걀]], [[알고명]], [[오이]], [[고추]], [[파 (식물)|파]], [[김치]], [[배 (과일)|배]] 등 다양한 [[꾸미]](고명)를 높이 쌓아 낸다.<ref>{{뉴스 인용 |저자=태영호 |제목=[아무튼, 주말] 평양냉면, 서울과 평양의 차이는 육수의 간장… 고명도 북한식은 높이 쌓아 |url=https://www.chosun.com/site/data/html_dir/2019/03/03/2019030300455.html |날짜=2019-03-01 |확인날짜=2020-11-22 |뉴스=[[조선일보]] |archive-date=2020-11-29 |archive-url=https://web.archive.org/web/20201129024851/https://www.chosun.com/site/data/html_dir/2019/03/03/2019030300455.html |url-status= }}</ref> 국수는 [[메밀]]로만 만든 [[메밀국수]]이지만,<ref>{{뉴스 인용 |저자=홍주희 |제목=北 매체, 옥류관 책임자 인터뷰 “랭면엔 간장과 식초만 쳐야” |url=https://www.joongang.co.kr/article/22860749 |날짜=2018-08-05 |확인날짜=2020-11-22 |뉴스=[[중앙일보]]}}</ref> [[식소다]]를 넣어 색이 검다.<ref>{{뉴스 인용 |저자=박미향 |제목=‘옥류관 요리사’가 말하는 평양냉면 숨겨진 맛 비결 |url=http://www.hani.co.kr/arti/culture/culture_general/839551.html |날짜=2018-04-09 |확인날짜=2020-11-22 |뉴스=[[한겨레]]}}</ref> 분단 이후 [[서울]]에 자리잡은 평안도 [[실향민]]들이 운영하는 평양냉면집에서는 [[쇠고기]]육수와 [[사골]] 육수를 쓰는 경우가 많으며, 간장이 아닌 [[소금]]으로 간을 해 국물이 맑고, 고명으로는 편육, 삶은 달걀이나 알고명, 무김치, 오이, 파, 배 등을 얹어 낸다.<ref>[http://mn.kbs.co.kr/news/view.do?ncd=88318 대통령이 즐긴 옥류관 냉면, KBS 뉴스 9, 2000년 6월 14일]</ref><ref>[https://imnews.imbc.com/replay/2000/nwdesk/article/1863859_30735.html 김대통령 내외와 수행원들 옥류관에서 평양냉면 식사, MBC 뉴스데스크, 2000년 6월 14일]</ref>

== 사진 ==
<gallery>
Naengmyeon 1.jpg|평양냉면(물냉면)
Bibim-naengmyeon.jpg|평양냉면(비빔냉면)
</gallery>

== 같이 보기 ==
* [[진주냉면]]
* [[함흥냉면]]
* [[해주냉면]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
* {{한국민족문화대백과사전|E0059956}}

{{한반도의 특산품}}
{{국수}}

{{토막글|한국 요리}}

[[분류:국물국수]]
[[분류:냉면]]