{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻}}
{{음식 정보
| 이름 = 피자
| 그림 = Eq it-na pizza-margherita sep2005 sml.jpg
| 그림 크기 =
| 설명 = 
| 다른_이름 = Pizza
| 나라 = 이탈리아
| 지역 = 
| 나라별_요리 = [[이탈리아 요리]] <br /> [[미국 요리]]
| 제조사 =
| 만든 사람 = 
| 연도 = 
| 최소시간 = 1시간
| 최대시간 = 3시간
| 종류 = [[빵]]
| 코스 = 치킨, 피자, 피클
| 서브 = 
| 주_재료 = [[도우]], [[모차렐라 치즈]]
| 비주_재료 = 각종 토핑
| 변형 = 피자빵
| 1인분 = 100 g
| 열량 = 
| 단백질 = 
| 지방 = 
| 탄수화물 = 
| 혈당_지수 = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타 = 
| 난이도 = 3
}}
{{피자}}

'''피자'''({{llang|it|pizza|피차}})는 [[밀가루]] 반죽으로 만든 [[도우]] 위에 [[토마토 소스]]와 [[모차렐라|모차렐라 치즈]]를 얹어서 둥글고 납작한 형태로 구운 이탈리아의 대표적인 [[이탈리아 요리|빵 요리]]다. 기호에 따라서 [[올리브]], [[고기]], [[살라미]], [[해산물]], [[치즈]], [[채소]], [[과일]] 등을 비롯한 다양한 종류의 토핑을 선택하여 얹을 수 있다.

== 역사 ==
[[파일:Pizza-3007395.jpg|섬네일|치즈와 토핑을 얹은 집에서 만든 나폴리 스타일 피자]]
피자의 기원은 확실치 않으나 [[튀르키예]]의 전통 빵 [[피데]]에서 비롯되었다는 설이 있다. 이 [[피데]]가 그리스로 건너갔으며, [[그리스]]에서는 뻬이니를리({{llang|el|Πεϊνιρλι}})라는 이름의 [[피데]] [[요리]]가 있다. 주로 [[테살리아]], [[마케도니아]], [[트라키아]]의 [[향토]] [[요리]]로 알려져 있으며, [[뻬이니를리]]의 명칭 유래는 [[튀르키예어]]로 '치즈가 들어있는'({{llang|tr|peynirli}})이라는 뜻이다. 기본적으로 치즈를 베이스로 토핑하지만, 여기에 다진 고기({{llang|el|κιμάς}}), 살라미({{llang|el|σαλάμι}}), 수주끼({{llang|el|σουτζούκι}})를 추가하기도 한다. 현대의 피자는 중세 초기 [[이탈리아]]의 [[토마토]]가 들어간 나폴리식 [[파이]]가 그 기원으로, 1889년부터 [[치즈]]가 들어가기 시작했다.<ref name=amherit>{{뉴스 인용 |first= |last= |authorlink= |coauthors= |제목=American Pie |url=http://www.americanheritage.com/articles/magazine/ah/2006/2/2006_2_30.shtml |인용=Cheese, the crowning ingredient, was not added until 1889, when the Royal Palace commissioned the Neapolitan pizzaiolo Raffaele Esposito to create a pizza in honor of the visiting Queen Margherita. Of the three contenders he created, the Queen strongly preferred a pie swathed in the colors of the Italian flag: red (tomato), green (basil), and white (mozzarella). |work=[[American Heritage (magazine)|American Heritage]] |날짜=2006 |확인날짜=2009-07-04 |보존url=https://web.archive.org/web/20090712030514/http://www.americanheritage.com/articles/magazine/ah/2006/2/2006_2_30.shtml |보존날짜=2009-07-12 |url-status=dead }}</ref>

15세기 중반 나폴리의 국왕이었던 [[페르디난도 1세]]는 종종 평민으로 은밀히 변장하여 [[나폴리]]의 빈민가를 찾아갔다고 전해지는데, 이는 왕비가 궁전에서 금지한 [[음식]]인 피자를 맛보고 싶어서였다고 한다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.watchtower.org/e/200901e/article_01.htm |제목=A Penchant for Pizza |확인날짜=2010-02-22 |보존url=https://web.archive.org/web/20100312071930/http://www.watchtower.org/e/200901e/article_01.htm |보존날짜=2010-03-12 |url-status=dead }}</ref>

그리고 오랫동안 [[나폴리]]를 중심으로 서민들의 든든한 [[식사]]로 이용되다가 19세기 [[이탈리아의 통일]] 과정에서 구휼 [[음식]]으로 각광을 받으면서 [[이탈리아]] 전역으로 퍼져 나갔다. 이후 [[세계 대전]]에서 [[이탈리아]]에 주둔한 미군들이 피자를 맛본 후 [[미국]]에 전해지거나 [[이탈리아]]의 이민자 및 노동자들이 [[미국]]으로 건너가면서 피자가 [[미국]] 전역으로 퍼지면서 세계적인 [[음식]]으로 발돋움하였다.

== 요리 과정 ==
피자의 바닥 부분인 "크러스트"는 수타 피자나 [[로마식 피자]]처럼 얇은 경우에서 [[팬 피자]]나 [[시카고 피자]]처럼 두꺼운 경우에 이르기까지 매우 다양한 형태를 가지고 있다. 전통적으로 도우(반죽)<ref>[http://englishsamsam.tistory.com/79 피자 도우가 무슨 뜻?]</ref> 단계에서는 추가로 재료를 넣지 않지만 [[버터]]나 [[마늘]], [[허브 (식물)|허브]], [[치즈]]를 재료로 넣는 경우도 있다.

[[식당]]에서는 피자를 [[불]]로 가열된 석쇠 [[오븐]]이나 전기 데크 [[오븐]], 컨베이어 벨트 [[오븐]]으로 굽는다. 고급 [[식당]]의 경우는 목재나 석탄을 [[연료]]로 쓰는 [[벽돌]] [[오븐]]을 사용한다. 데크 [[오븐]]에서는 피자를 길다란 [[주걱]]인 [[필 (도구)|필]]로 밀어넣고, 뜨거운 [[벽돌]] 위에서 바로 굽거나 알루미늄으로 된 금속 스크린에 담아서 굽는다. [[가정]]에서 피자를 만들 때는 보통의 [[오븐]]에 피자 스톤을 사용하여 [[벽돌]] [[오븐]]과 같이 담백하게 피자를 굽는 효과를 낸다. [[그릴 피자]]는 [[바비큐]] 그릴 위에 바로 크러스트를 굽는 방법이다.

== 나라별 피자 ==
20세기 중반에 들어서 피자는 다양한 종류의 토핑을 할 수 있는 세계적인 [[음식]]이 되었다. 이러한 피자들은 기본 형태는 동일하지만, 각 피자마다 다른 종류의 독특한 재료를 사용한다.

=== 이탈리아 ===
* '''[[나폴리 피자]](''pizza napoletana'')'''

* '''[[라치오 피자]]''': [[라치오]] ([[로마]]) [[지역]]의 피자는 [[이탈리아]]의 다른 [[지역]]과 마찬가지로 두 가지 다른 형태를 가지고 있다. 간이 피자 판매점에서 판매하는 라스티카 (''pizza rustica'')나 피자 알 탈리오 (''pizza al taglio'')는 직사각형 모양의 팬으로 구우며, 다른 피자보다 상대적으로 두꺼운 편이다 (1–2&nbsp;cm). 크러스트는 [[잉글리시 머핀]]과 비슷하고, 전자 [[오븐]]에 굽는 경우도 있다. 보통 가위나 칼로 잘라서 무게에 따라 판매한다. 피자 식당 (피자리아)에서는 피자를 전통적인 둥근 형태로 내온다. [[빵]]의 두께가 얇고 바삭바삭하여 두껍고 부드러운 나폴리식 [[빵]]과는 완전히 다르다. 주로 나무 [[연료]] [[오븐]]을 사용하여 특유의 맛과 질감이 나도록 굽는다. [[로마]]에서 피자 나폴레타나 (''pizza napoletana'')는 [[토마토]]와 [[모차렐라]], 안초비, [[기름]]으로 토핑된 것을 말한다. (나폴리에서는 이것을 피자 로마나 (''pizza romana'')라고 부른다.)

* 라치오풍 피자의 다른 형태
** '''[[피자 로마나]]'''(Pizza romana, [[나폴리]]): [[토마토]], [[모차렐라]], 안초비, 오레가노, [[기름]];
** '''피자 [[빈 요리|비엔네제]]'''(Pizza viennese): [[토마토]], [[모차렐라]], [[독일]][[소시지]], 오레가노, [[기름]];
** '''[[피자 카프리초사]]'''(Pizza capricciosa, "변덕 피자"): [[모차렐라]], [[토마토]], [[버섯]], [[아티초크]], 구운 [[햄]], [[올리브]], [[기름]] ([[로마]]에서는 프로슈토 [[햄]]과 완숙 [[달걀]] 절반을 추가로 넣는다);
** '''[[피자 쿼트로 스태지오니]]'''(Pizza quattro stagioni, "사계절 피자"): 카프리초사와 재료는 동일하나, 혼합하지 않는다;
** '''[[피자 쿼트로 포르마지]]'''(Pizza quattro formaggi, "네 치즈 피자"): [[토마토]], [[모차렐라]], [[스트라키노]], [[폰티나]], [[고르곤졸라]] ([[리코타]]가 마지막 세 [[치즈]] 중 하나와 대체되는 경우도 있다);
** '''[[시칠리아식 피자]]'''는 토핑을 크러스트 안에 넣어서 구우며, 정통 요리법에는 [[치즈]]와 안초비가 들어가지 않는다. [[미국]]의 시실리아 피자는 이와는 전혀 다른 형태로 만들어지는데, 두꺼운 크러스트에 [[토마토]] 소스와 [[치즈]], 추가 재료가 토핑 되어 있는 것이 특징이다. [[피자 헛]]이 1994년 출시한 "시칠리안 피자" (Sicilian Pizza)는 전통적인 요리법처럼 [[마늘]], [[바질]], 오레가노가 크러스트 속에 섞인 형태가 아니었다;
** '''[[화이트 피자]]'''(White pizza, ''pizza bianca'')는 [[토마토 소스]]를 넣지 않고 페스토나 사워 크림 같은 [[유제품]]을 대신 사용한다. [[미국]]의 동부 해변에서 흔히 찾을 수 있는 [[음식]]으로, [[올리브]] [[기름]]과 신선한 [[바질]], [[마늘]]같은 향신료와 함께 [[모차렐라]]와 [[리코타]] [[치즈]]를 뿌려 먹는다. [[로마]]에서는 이와 비슷하게 [[올리브]] [[기름]]과 [[소금]]을 토핑한 [[빵]]을 피자 비앙카라고 부르며, 때때로 로즈마리 잎을 넣기도 한다. 로마식의 화이트 피자 바닥에는 무화과를 넣기도 하므로 피자에 핀치 (''pizza e fichi'', 무화과가 들어간 피자)라고도 부른다.
** '''[[리피에노]]'''(Ripieno) 또는 '''칼조네'''(calzone)는 턴오버 형태의 피자로, [[리코타]]와 [[살라미]], [[모차렐라]]를 집어 넣고 반달 형태로 접은 후 구워서 만든다. 이탈리아어로 칼조네는 "커다란 양말"을 뜻한다. 리피에노는 "차있음"을 뜻하는데, 칼조네와 달리 피자의 형태를 의미하지 않는다.

=== 오스트레일리아 ===
[[이탈리아]] 형태의 피자도 있으나, [[토마토 소스]]를 바탕으로 [[모차렐라]] [[치즈]]와 [[베이컨]], [[달걀]] (호주의 아침 식사 재료)를 넣어서 만드는 오스트레일리안 피자도 있다. 이 피자를 만드는 데는 [[참새우]]를 재료로 쓰기도 한다.

1980년대 중반부터 [[오스트레일리아]]의 피자 전문점과 [[식당]]에서는 [[연어 (음식)|연어]]와 딜, [[보콘치니]], [[보리새우]]와 같은 고급 재료를 비롯하여 [[캥거루]], 에뮤, [[악어]]와 같은 독특한 토핑을 곁들인 '''구르메 피자'''를 판매하기 시작했다. 도자기 화덕에 나무 [[연료]]로 열을 가하여 만드는 '''우드파이어드 피자''' 또한 대중적이다.

=== 브라질 ===
피자는 [[브라질]]에서 [[이탈리아]] 이주민들을 통해 알려졌다. [[상파울루]]는 "세계의 피자 수도"라고 불리는데, 6000개의 피자 전문점이 있으며, 매일 140만 판의 피자가 소비된다.<ref>{{웹 인용|url=https://gazetamercantil.com/sao-paulo-celebra-o-dia-da-pizza|title=Capital da pizza, sabores para todos / 2007-07-10 00:18:29 - 163164531 / Gazeta Mercantil|date=|publisher=gazetamercantil.com|보존url=https://web.archive.org/web/20230927042920/https://gazetamercantil.com/sao-paulo-celebra-o-dia-da-pizza|보존날짜=2023-09-27|url-status=|accessdate=2023-09-13}}</ref> 최초의 브라질 피자는 1920년대 상파울루 브라스 [[지역]]에서 만들어졌다. 피자는 1960년대 초반까지 [[이탈리아]] 공동체에서만 먹는 [[음식]]이었으나, 1960년대 중반부터는 이탈리아계가 아닌 사람들에게 점점 인기를 끌게 되었다. 벡시가와 벨라 비스타 같은 [[이탈리아]] 이주민 거주지에는 가장 오래된 피자 전문점이 현재까지 남아있다. [[브라질]]에서는 나폴리식 (얇은 크러스트)와 로마식 (두꺼운 크러스트) 종류를 모두 즐기며, [[토마토]] [[주스]]와 [[모차렐라]]를 바탕으로 하여 향신료나 [[바나나]], [[초콜릿]], [[파인애플]]처럼 달콤한 다른 재료를 넣은 짠 맛의 피자가 후식 형태로 제공되기도 한다. 상파울로에서는 7월 10일을 "피자의 날"로 정했으며, 매년 열리는 "피자이올로스" 경연의 마지막 결승전을 이 날에 연다. 이러한 행사에는 상파울루를 비롯해 [[브라질]] 여러 [[지역]]의 피자 전문점이 참여한다.

=== 인도 ===
[[인도]]에서 피자는 최근에 도입된 [[패스트 푸드]]이며, 브랜드 피자가 [[인도]]의 많은 [[도시]]에서 개장하고 있다.<ref>{{웹 인용|제목=프랜차이징 인디아!|url=http://changup.mk.co.kr/special/viewspInfo.php?uid=1015|저자=정성교|날짜=2010-02-02}}{{깨진 링크|url=http://changup.mk.co.kr/special/viewspInfo.php?uid=1015 }}</ref>

피자 전문점에서는 탄두리 치킨과 [[파니르]] 같은 [[인도]] 재료가 들어간 지역화된 피자를 만들며, 인도인의 입맛에 맞게 서양식보다 좀 더 맵게 만드는 것이 특징이다. 인도식 변형과 함께 일반적인 형태의 피자도 많이 소비되고 있다.

=== 미국 ===
[[파일:NewYorkSlices.jpg|섬네일|뉴욕 스타일의 피자 조각으로 만든 캐러멜화된 크러스트 - 피자의 "코르니오네" (외부 가장자리)]]
[[이탈리아]]와 [[그리스]] 이주민이 [[미국]] [[문화]]에 지대한 영향을 끼치면서, [[미국]]에서는 피자가 지역적인 형태로 발전되었으며, 일부는 [[이탈리아]]의 본래 [[요리]]와 유사한 형태를 띠고 있다. 두꺼운 크러스트와 얇은 크러스트 모두 인기 있다.

[[미국]]에서 피자는 서민들의 저렴한 한 끼 [[식사]]로 인기가 높다. 길거리에 보이는 피자가게에 진열되어 있는 $1.5~3 짜리 피자 한두조각씩을 가게 앞 테이블이나 또는 거리에서 [[손]]으로 먹거나, $12~15짜리 피자 한 판을 포장해서 집에 [[전자레인지]]나 [[오븐]]에 구워서 먹는 경우가 보통이다. 일부 피자 전문 레스토랑에서의 경우, [[포크]]와 [[나이프]]가 제공되기도 한다.

[[미국]]에서 [[학교]] [[급식]] 메뉴로 피자가 제공되는데, [[미셸 오바마]]가 비만의 원흉인 피자 추방에 나섰고 [[급식]] 메뉴에서 피자를 유지하려는 관련 업계와 농민들이 반발하였고, 여기에 [[미국]] 의원들이 '농업예산법안'을 통과시켰는데 여기서 여러 가지 이유로 '피자는 채소'라는 논리를 내세웠다.<ref>{{뉴스 인용
 |제목     = “피자는 채소다” … 美의회의 ‘꼼수’
 |url      = http://media.daum.net/foreign/america/view.html?cateid=1043&newsid=20111118185604781&p=segye
 |출판사   = 세계일보
 |날짜 = 2011-11-18
}}</ref>

미국식 피자는 아래와 같이 크게 다섯 종류로 나눌 수 있다.
* '''[[뉴욕 피자]]''' : 도우가 매우 얇고, 소스 및 [[치즈]]를 매우 얇게 바르며, 바삭하게 굽는다. 토핑도 페퍼로니 등 몇 종류가 안된다. 구울 때는 보통 [[오븐]]을 사용하나 석탄 [[화덕]]을 쓰는 경우도 있다. 도우가 약간 바삭하다.
* '''[[시카고 피자]]''' : [[빵]]을 발효시켜서 크기를 부푸는데, 이 때, 도우의 두께가 2~3cm가 된다. 도우를 매우 깊은 그릇에 놓고 소스와 [[치즈]]를 많이 쓰며, 다양한 재료의 토핑을 사용한다. 토핑 방법도 통상의 방법과 다르게 다른 재료를 먼저 뿌린 뒤, [[치즈]], [[토마토 소스]] 순으로 뿌린다.
*'''[[세인트루이스식 피자]]''' : 씬피자가 탄생한 곳이기도 하며, 도우를 매우 얇게하여 바삭하게 굽는다.
*'''[[디트로이트식 피자]]''' : 도우가 사각형으로 되어 있다. 시실리안 사각 피자라고도 알려져 있다.
*'''[[하와이안 피자]]''' : [[파인애플]]과 [[햄]], [[치즈]], [[토마토 소스]]로 구성된 피자다.

=== 대한민국의 피자 ===
1972년, 서울 유네스코 빌딩에 대한민국 최초의 피자가게가 개점하였다. 1985년 [[미국]]의 [[피자헛]]이 한국에 진출하면서 본격적으로 보급되기 시작하였다. 토핑이 한국인의 입맛에 맞게 발달하면서 [[불고기]] 피자, [[김치]] 피자, 쌀 피자 등 신제품인 출시되었다. [[고구마]] 피자, [[새우]] 피자, [[베이컨]] 피자, [[치즈]] 피자 등 다양한 피자들이 개발되어 있다. 또 크러스트에 고구마와 새우를 올린 피자도 있다.

유래는 알려져 있지 않으나, 사찰식 피자는 속세의 피자를 그리워 한 [[스님]]의 발상에서 시작되었다. 일반 피자와는 다르게 [[감자]]를 도우로 사용하며, [[감자]]를 삶아 으깨어 도우를 만들거나 [[감자]]를 강판에 갈아서 [[소금]]으로 팬에 구워 만들기도 한다. 이후 [[스님]]들이 육식을 하지 않으므로 [[버섯]] 등 갖은 채소로 토핑을 하게 되며, 피자 [[치즈]]와 [[마 (식물)|마]]를 갈아서 피자 [[치즈]] 대용으로 얹는다. 이렇게 해서 [[전자레인지]], [[오븐]], [[프라이팬]] 등에 구우면 완성된다.

== 냉동 피자 ==
피자는 냉동할 수 있다. 음식 기술이 발전하면서 피자의 도우에 넣은 [[양념]]을 보존하고 크러스트를 얼려도 부드럽게 해동할 수 있게 되었다. 개량된 [[옥수수 녹말]]을 양념과 크러스트 사이에 수분 방벽 역할로 사용하며, 도우는 미리 구워져 있으며, 다른 재료 또한 미리 익혀져 있는 경우가 있다. 냉동 피자는 일반적으로 익지 않은 재료와 [[효모]] 없이 저절로 부풀어 오르는 크러스트로 구성되어 있고 요리하지 못하는 피자를 판매하는 피자 전문점도 있다. 이 피자는 익히지 않은 재료를 쓰며, 손님이 구입 후 [[오븐]]과 [[전자레인지]]를 사용하여 굽는다.

== 피자 반죽 ==

* [[반죽]] -  [[박력분]], [[강력분]], [[이스트]], [[설탕]], [[소금]], [[물]],

== 토핑 ==
다양한 재료를 곁들일 수 있다. 보통 다음의 것들이 쓰인다:
* [[양념]] - [[바베큐 소스]], [[토마토소스]], [[치즈|치즈소스]], [[핫소스]], [[치즈|치즈크림 소스]], [[토마토 소스|스파게티 소스]] [[바질 페스토]]
* [[치즈]] - [[고르곤졸라]], [[모짜렐라]], [[체다치즈]], [[파마산치즈]]
* [[허브 (식물)|허브]] - [[마늘]] [[바질]]
* [[채소]] - [[브로콜리]], [[양파]], [[올리브나무|올리브]], [[피망]]
* [[고기]] - [[페퍼로니]], [[소시지]], [[햄]], [[닭고기]], [[불고기]], [[베이컨]]
* 기타 - [[파인애플]], [[토마토]], [[버섯]], [[오이]], [[고구마]]
* [[해물]] - [[새우]], [[랍스터]], [[게]]

== 갤러리 ==
<gallery>
파일:Peperoni pizza.jpg|[[페퍼로니]] 피자
파일:Supreme pizza.jpg|슈프림 피자<br />(콤비네이션 피자)
파일:Eq it-na pizza-margherita sep2005 sml.jpg|마르게리타 피자
파일:Pizza im Pizzaofen von Maurizio.jpg|화덕에 굽기 직전의 피자<br />([[페퍼로니]] 피자)
</gallery>

== 같이 보기 ==
* [[이탈리아 요리]]
* [[미국 요리]]
* [[고르곤졸라]]
* [[난 (빵)|난]]
* [[전 (음식)|전]]
* [[플람퀴슈]]
* [[패스트 푸드 네이션]]
* [[스파게티]]
* [[뉴욕 피자]]
* [[햄버거]]
* [[치킨]]
* [[나폴리 피자]]
* [[마르게리타 피자]]

== 출처 ==
{{위키공용과 분류|Pizza||Pizzas}}
{{각주}}

{{요리}}
{{이탈리아 요리}}
{{치즈 요리}}
{{전거 통제}}

[[분류:피자| ]]
[[분류:이탈리아 요리]]
[[분류:이탈리아의 발명품]]
[[분류:미국 요리]]
[[분류:국민 음식]]