{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻|덴가쿠 (춤)|요리|전통 예능}}{{음식 정보
| 이름        = 덴가쿠
| 그림        = Dengaku.jpg
| 설명        = 
| 다른_이름   = 
| 나라        = [[일본]]
| 지역        = 
| 나라별_요리 = [[일본 요리]]
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = [[꼬치]]
| 코스        = 
| 서브        = 
| 주_재료     = 
| 비주_재료   = 
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}'''덴가쿠'''({{llang|ja|田楽}}) 또는 '''미소 덴가쿠'''({{llang|ja|味噌田楽}})는 [[꼬치]]에 꿴 [[두부]]나 [[곤약]], [[가지 (식물)|가지]], [[토란]] 등에 [[미림]], [[유자]], [[초피]] 등으로 향을 낸 [[미소 (음식)|미소]]를 발라 구운 음식이다.<ref name="JP">{{뉴스 인용|저자=J플러스|제목=일본의 전통적인 향토 요리 ‘덴가쿠(田楽)’ 이야기|url=http://news.joins.com/article/22185278|날짜=2017-12-07|확인날짜=2018-05-22|뉴스=[[중앙일보]]}}{{깨진 링크|url=http://news.joins.com/article/22185278 }}</ref>

식재료를 꼬치에 꽂은 모양이 [[덴가쿠 (춤)|덴가쿠]] 승려와 닮았다 하여 "덴가쿠"라고 부르게 되어, 현재도 꼬치에 꽂는 것이 기본이다. 원래는 두부가 주재료였기에 현재도 그것이 기본이지만, 토란, 가지, 곤약 등 기호에 맞는 다른 식재료도 사용된다. 꼬치에 구운 식재료에 미소를 바른 뒤 풍미를 살리기 위해 다시 한 번 살짝 굽는 경우도 있다. 또한 [[에도 시대]]에 이르러서는 성급한 에도 사람들이 굽는 시간조차 기다리지 못하고 삶아서 먹기도 했는데, 이는 변형된 형태이다.

[[생선]]으로 만든 덴가쿠는 '''교덴'''({{llang|ja|魚田}})이라 부른다. "덴"은 덴가쿠의 준말이다.

== 역사 ==
[[헤이안 시대]] 말기에 중국으로부터 [[두부]]가 전래되어, 박자를 치는 막대 모양으로 자른 두부를 꼬치에 꽂아 구운 요리가 생겨났다. 이후 [[무로마치 시대]]가 되자 조미 기술이 발전하고, [[절구]]의 등장으로 미소가 으깨어져 조미료로 사용되기 시작했으며, [[에이로쿠]] 연간(1558년~1570년) 무렵에는 구운 두부에 미소를 바른 요리가 유행하게 되었다. 처음에는 도우가라시미소(唐辛子味噌, 고추를 넣은 미소)이었다가 후에 조미미소가 되었다.<ref name="oka2">岡田 哲 『たべもの起源事典』 305頁</ref> 이 요리에서 하얀 두부를 꼬치에 꽂은 모양이, [[모내기]]할 때 [[다노가미]]를 모시고 풍작을 기원하는 [[덴가쿠 (춤)|덴가쿠]]에서 흰 바지를 입고 대나무로 만든 긴 장대 같은 높은 다리를 타고 춤추는 덴가쿠 승려와 닮았기 때문에 "덴가쿠"라는 이름이 붙었다고 한다.<ref>松下 幸子 『江戸料理事典』 169頁</ref>

"덴가쿠"라는 명칭의 시작을 기온 신사의 1350년 기록으로 보는 설, 《음량헌일록》(蔭涼軒日録)의 1437년 기록이 최초라는 설, [[고후쿠지]]와 [[도다이지]]의 승려들의 말이라는 설이 있으며, 무로마치 시대 후기의 [[렌가|연가사]] 소초의 일기 《소초수기》(宗長手記) 상권에 "덴가쿠", 하권의 1526년 12월 조에 "덴가쿠 두부"라고 기록되어 있다.<ref name="oka2" /> 더욱이 에도 시대 초기의 우스갯소리 모음집 《[[세이스이쇼]]》(醒睡笑)에는 덴가쿠 승려가 아래에 흰 바지를 입고 위에 색깔 있는 것을 걸치고 백로 다리처럼 긴 장대를 타고 춤추는 모습이 흰 두부에 된장을 바르는 모양과 닮았다는 구체적인 서술이 보인다. 또한 에도 시대에는 다음과 같은 [[센류]]가 읊어져, 두부에 미소를 발라 구운 덴가쿠의 어원을 전하고 있다.<ref>興津 要 『食辞林』 208頁</ref><blockquote>田楽は 昔は目で見 今は食ひ(덴가쿠는 옛날엔 눈으로 보고 지금은 먹네)</blockquote>그때까지는 추위를 견디는 겨울 음식이었으나, [[간에이]] 연간(1624년~1645년) 무렵에는 [[자야 (시설)|자야]]의 [[나메시]](나물밥)와 함께 먹는 음식이 되었고, [[교토]]에서는 기온 두부에 산초미소를 발라 봄의 도래를 알리는 산초 덴가쿠가 유명해졌다. 에도의 덴가쿠는 꼬치가 한 개지만, 간사이 지방에서는 갈라진 두 개의 꼬치를 사용했으며, 다음과 같은 교토 노래가 있다.<ref name="oka2" /><blockquote>二本差しても柔らかい祇園豆腐の二軒茶屋(두 개를 꽂아도 부드러운 기온 두부의 니켄자야)</blockquote>[[오미국]] 메가와(현재의 [[시가현]] [[릿토시]] 메가와)의 나메시 덴가쿠는 꼬치에 꽂은 두부에 [[칡가루]]를 묻히고 미소를 발라 구운 덴가쿠에 나메시를 곁들인 것으로, [[도카이도]]를 가는 여행객들에게 인기가 있었다.<ref name="oka2" /> 에도에서는 [[간포]] 연간(1741년~1743년) 무렵에는 이 메가와의 나메시 덴가쿠를 파는 가게가 [[아사쿠사]] 근처에 많이 있었고,<ref>松下 幸子 『江戸料理事典』 26頁</ref> 1757년경에는 [[센주 (도쿄도)|센주]] 마사키이나리 신사의 경내에 8채의 덴가쿠 자야가 나란히 있어 번성했다고 한다.<ref name="oka2" /> 또한 에도에서는 [[외식 산업|밖에서 간단히 먹는 요리]]가 발달하여, "우칸 오뎅"(上燗おでん)의 행상이 "오뎅 매운 거"(おでん 辛いの)라고 외치며 돌아다니며 팔았다. 미소 덴가쿠는 [[하나미]] 때도 인기 있는 음식이었다.<blockquote>短冊の 豆腐も売れる 花の山(단자쿠 모양의 두부도 잘 팔리는 꽃의 산)</blockquote>에도 시대에 두부 요리는 인기가 있어서 1782년에는 《[[두부백진]]》(豆腐百珍)이 간행되어 베스트셀러가 되었다. 덴가쿠는 이 책에 수록된 두부 요리의 3할 가까이를 차지했으며, 원래는 두부 요리였으나 [[분카]]·[[분세이]] 연간(1804년~1830년)이 되자 [[무]], [[순무 (뿌리)|순무]], 덩이(감자, 고구마, 토란 등), [[연근]]을 재료로 한 채소 덴가쿠가 나타났고,<ref name="oka2" /> [[곤약]], [[토란]], [[표고|표고버섯]] 등 다양한 재료로 만들어 먹는 요리가 되어갔다. [[골짜기|산간 지역]] 등에서는 토란이나 민물고기를 주재료로 한 꼬치구이에 가까운 덴가쿠가 제공되는 지역도 많다.

== 지역별 덴가쿠 ==
현재 덴가쿠는 [[간장|쇼유]]맛 육수로 끓인 [[오뎅]]과 함께 일본 전국에서 먹는 대중적인 요리가 되었다.<ref>[http://www.kyounoryouri.jp/recipe/tag_id/7971_%E7%94%B0%E6%A5%BD/1/ NHKエデュケーショナル きょうの料理-田楽のレシピ]</ref> 또한 각 지역의 향토 요리나 명물 요리로 알려진 덴가쿠가 각지에 전해지고 있다.

[[도호쿠 지방]]에서는 [[이와테현]] 북부 일대에서 예로부터 특별한 날에는 두부 미소덴가쿠를 즐겨 먹었는데, 손수 만든 두부를 단책 모양으로 잘라 꼬치에 꽂아 [[이로리]] 불 주위에 세워놓고 구운 다음 마늘미소를 발라 뜨거울 때 먹는다. 미소에는 마늘 외에도 [[초피나무|산초]], [[생강]] 등을 넣기도 하며, [[산리쿠 연안|산리쿠 해안]]의 [[구지시]]나 [[노다촌]], [[이와이즈미정]] 등에서는 지역 활성화에도 활용되고 있다.<ref>[https://www.pref.iwate.jp/kenpoku/kuji_noukai/denshikan/1014847.html 岩手県 久慈地方の郷土食-とうふ田楽]</ref><ref>[https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/28_21_iwate.html 豆腐田楽 岩手県] 農林水産省</ref> [[후쿠시마현]]에서는 [[아이즈와카마쓰시|아이즈와카마쓰]]의 명물 요리 중 하나로, [[청어]], [[두부튀김|생두부]], 토란, 곤약, [[모찌]] 등을 대나무 꼬치에 꽂아 독특한 미소를 발라 숯불에 구운 덴가쿠가 있으며, [[비호타이]] 대원이나 [[신선조|신센구미]]의 [[히지카타 도시조]]도 먹었다는 "오히데차야" 등의 덴가쿠 자야에서는 화로 주변에 덴가쿠를 즐기려 찾아온 많은 사람들이 모인다.<ref>[https://aizumonogatari.com/gallery/gourmet/3877.html お秀茶屋] 会津物語</ref>
[[파일:Nameshi teisyoku.jpg|왼쪽|섬네일|나메시 덴가쿠의 한 예. 아이치현 도요하시시의 음식점에서]]
[[도카이 지방]]에서는 동쪽의 [[시즈오카현]] [[하마마쓰시]] 부근에서 서쪽의 [[아이치현]] [[오카자키시]]에 걸쳐 나메시 덴가쿠를 제공하는 가게가 많으며, 그 외에도 [[시즈오카현]] [[기쿠가와시]]나 아이치현 [[이누야마시]], [[기후현]] [[기후시]]의 이와이산 부근 등에서도 나메시 덴가쿠가 알려져 있어 먼 곳에서도 손님들이 찾아오는 가게가 있다. 특히 아이치현 [[도요하시시]]에는 [[분세이]] 연간(1818년~1830년)에 창업한 "기쿠소"(きく宗)가 있어,<ref name="oka2" /> [[도카이도 오십삼차]] 역참의 요시다 숙소의 명물 요리 중 하나였다고 전해지는 [[핫초우미소|아카미소]]을 바른 두부 덴가쿠와 나메시를 세트로 한 나메시 덴가쿠를 현재도 이 지역의 명물 요리로 내세우고 있다.
[[파일:Miso dengaku.jpg|섬네일|나마후 유자미소 덴가쿠]]
같은 아이치현의 [[쓰시마시 (아이치현)|쓰시마시]]에는 오와리 지방 중남부의 명물인 나마후를 튀겨서 아카미소를 바른 "후덴가쿠"(麩田楽)가 있다.

[[미에현]] [[이가시]]에서도 1830년에 창업한 "덴가쿠자 와카야"(田楽座わかや)가 한 자손에게만 그 기술을 대대로 전수하여 이가 명물인 "두부 덴가쿠"를 계속 만들며 [[시니세|전통]]의 맛을 지키고 있다.<ref>[https://www.igaueno.net/?kaiin-cat=tofudengaku 忍びの国 伊賀を発見] 伊賀上野観光協会</ref>

천년의 도시인 [[교토시|교토]]에서는 야사카 신사 남루문 앞의 2채의 자야 중 [[도리이]] 서쪽에 있던 "후지야"(藤屋)는 [[메이지 시대]]에 문을 닫았지만, 동쪽의 가시와야, 현재의 니켄차야 "나카무라로"(中村楼)가 교토 명물인 기온 두부를 지금까지 전하고 있다.<ref>[http://www.nikenchaya.jp/dengaku.html 二軒茶屋 田楽豆腐]</ref>

[[규슈]]에서는 [[오이타현]]과 [[구마모토현]]의 향토 요리로 덴가쿠가 전해지고 있으며, 그중에서도 [[아소산|아소 지방]]의 덴가쿠는 두부 외에도 쓰루노코이모(鶴の子芋)라 불리는 토란에 더해 [[도랑게]]나 [[산천어]] 등을 사용한 이 지방 특유의 소박한 맛이 넘치는 덴가쿠이다.

== 조림 덴가쿠 ==
[[파일:Miso oden by jetalone in Mount Takao, Hachioji.jpg|섬네일|조림 덴가쿠]]
[[에도 시대]]에는 조림 덴가쿠가 등장하여, 재료를 [[다시|육수]]에 데운 다음 아마미소를 발라 먹게 되었다.

=== 오뎅의 탄생 ===
[[에도]]에서는 근교의 [[조시시|조시]]나 [[노다시|노다]]에서 [[간장|쇼유]] [[양조]]가 활발해졌고, [[가쓰오부시|가다랑어]] 육수에 쇼유와 설탕, [[미림]]을 넣은 달콤한 국물로 조리게 되면서 "[[오뎅]]"이 등장했다.

에도 사람들은 성격이 급해서 포장마차에서 주문하고 나서 굽는 것은 물론이고 미소를 바르는 것도 기다릴 수 없었고, 또한 "미소(된장)를 바른다"(ミソを付ける)가 "미소(참혹한 최후)"를 연상시켜 좋지 않다고 여겼기 때문에, 오뎅은 포장마차에서 판매되는 등 크게 유행하면서 각지로 퍼져나갔다.

== 같이 보기 ==
* [[소적]]
* [[오뎅]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 참고문헌 ==

* 岡田 哲 『たべもの起源事典』 東京堂出版、2003年、[[:ja:特別:文献資料/4490106165|ISBN 4-490-10616-5]]
* 松下 幸子 『江戸料理事典』 柏書房、1996年、[[:ja:特別:文献資料/476011243X|ISBN 4-7601-1243-X]]
* 興津 要 『食辞林』 双葉社、1997年、[[:ja:特別:文献資料/4575152331|ISBN 4-575-15233-1]]

== 외부 링크 ==
{{위키공용분류|Miso Dengaku}}

* [http://www.tofu-as.com/tofu/history/15.html 일본두부협회 두부의 역사: 덴가쿠의 어원]
* [http://www.kibun.co.jp/knowledge/oden/history/rekishi/ 기분 아카데미 오뎅 교실: 역사]

[[분류:꼬치구이]]
[[분류:두부 요리]]
[[분류:일본의 꼬치 요리]]
[[분류:일본의 채식요리]]