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[[파일:Får i kål.jpg|섬네일|[[포리콜]]]]
'''노르웨이 요리'''(Norway 料理, {{llang|no|norsk mat|노르스크 마트}})는 [[북유럽]]에 있는 [[노르웨이]]의 요리이다. 노르웨이는 주변이 산악 지대나 바다로 둘려싸여 있고 야생이 그대로 살아있는 특성 때문에 가능한 한 날 것으로 요리를 해먹는 것이 전통이다. 그렇지만 각 지방마다 상황에 따라 요리의 특성이 두드러지게 나타나는 경우도 있다. 내륙과 해안이 그 예일 것이다.

근현대에 와서도 전통 방식이 강하게 남아있지만 다른 점이 있다면 현대적인 모습으로 변해가고 있다는 것이 있다. [[피자]], [[파스타]]도 아주 흔하게 찾아볼 수 있고 다른 유럽 지역의 대도시와 사실상 마찬가지로 많은 나라의 요리와 식사 거리를 제공한다.

== 해물 ==
[[파일:Norway-Lutefisk-01.jpg|섬네일|left|[[루테피스크]]]]
국제적으로 알려져 있는 [[노르웨이]]의 대표적인 요리가 있다면 단연 직화 [[연어]] 구이일 것이다. 근래에는 주요 수출 품이기도 한데 이 요리는 노르웨이가 자국을 넘어 전 세계적으로 영향을 끼친 가장 중요한 요리 방식의 한 대목이기도 하다. 연기를 피워 연어를 구워먹는 것은 전통적으로 그 방식이 많은 차이가 있지만 으깬 [[달걀]]과 [[샌드위치]], [[겨자]] 소스와 곁들여져서 나오는 게 보통이라고 생각하면 된다.

과거에는 노르웨이 산 [[대구 (동물)|대구]]({{llang|no|Tørrfisk}}) 건어물이 주요 수출품이었다. [[대서양]]과 [[북해]]에 서식하는 대구는 이동을 거듭하기 때문에 수천 년간 인근의 어획량을 풍성하게 유지하게 하였다. 때문에 대구는 노르웨이뿐만 아니라 전 세계적으로도 주요한 식 재료가 되기도 하였는데 [[이베리아반도]]나 [[아프리카]] 연안 등지에서도 그랬다.

어류의 일종인 연어나 [[청어]], [[고등어]]도 해안가에서는 많이 잡히기 때문에 말려서 먹거나 간을 하기도 한다. 물론 구워먹거나 전통 방식으로 다른 재료와 함께 절여서 먹는 방법도 있다.

== 육류 ==
[[파일:Norwegian.cuisine-Reinsdyrsteik-01.jpg|섬네일|사슴 스테이크(Reinsdyrsteik)]]
고급스러운 노르웨이의 요리는 대개 [[사슴]] 요리나 거위 혹은 [[가금류]]를 조리하는 방식이다. 전국적으로 가금류 고기가 유통이 되며 대개는 사냥을 하고 선물로 잡은 것을 주기도 한다. 하지만 그렇다고 해서 흔히 접할 수 있는 요리는 아니며 성대한 명절이나 기념일을 맞아 먹는다. 고기류를 요리할 때 나는 진한 향 때문에 강한 소스가 첨가돼야 한다. 예를 들면 베리 종류를 으깨서 소스를 만든다거나 달콤한 잼을 발라서 만드는 것은 그런 이유가 있어서다.

고기와 소시지 종류는 놀라울 정도로 지역에 따라 다양한데 대개는 [[사워크림]](sout cream)이나 얇은 크래커(flat bread)와 함께 먹는다. 특별히 연기를 피워서 구워 먹는 [[소시지]]의 일종인 페나롤({{llang|no|fenalår}})이 있는데 지역마다 각기 방식이 달라서 생각하는 것이 다를 수도 있다. 중세 초기 때부터 죽은 말에 손을 대서는 안 된다는 금기 사항이 있기 때문에 {{언제|날짜=2015-7-24|최근까지도 [[말고기]]를 먹는다는 것은 상상도 못할 일이다.}}

양고기는 가을에 흔하고 양배추와 함께 조려서 먹는 포리콜({{llang|no|fårikål}})가 대표적인 예일 것이다. 노르웨이 서부 지역에서는 [[크리스마스]]가 다가오면 [[양고기]]를 연깃불에 구워 먹는데 이것을 피네쇼트({{llang|no|Pinnekjøtt}})이라고 부른다.

[[고래 사냥]]이 산업적으로 발달했던 20세기 초반까지만 해도 [[쇠고기]]를 대신해 [[고래고기]]가 많이 소비되었다. 하지만 최근에는 고래가 귀해진데다 가격이 많이 올랐고 고래고기의 특성상 금방 변질되어서인지 사람들이 많이 찾지는 않는다. 그렇지만 노르웨이 내에서 고래를 먹는데 대해 논쟁이 있는 것은 아니다.

== 과일과 후식 ==
[[파일:Preiselbeeren-WJP-1.jpg|섬네일|[[월귤]]]]
과일이나 베리류는 대륙 북부 즉 추운 지역일수록 천천히, 늦게 익는다. 그래서인지 작지만 빨리 익거나 강한 맛을 내는 과일을 노르웨이 사람들이 많이 쓴다. 딸기나 블루베리, [[월귤]], [[나무 딸기]](raspberry), 사과가 가장 많이 찾는 과일에 속한다. 과일로 만든 후식의 종류도 다양한데 체리가 자라는 지역이라면 체리를 꼭 후식에 같이 곁들여 먹는다. [[진들 딸기]](cloudberry)는 노르웨이에서도 매우 고급스러운 식재료라서 특별한 날이라면 크림에 진들 딸기를 섞어서 먹는다. 당연히 야생 진들 딸기가 더 비싸고 귀하다.

독일 식과 유사한 스타일의 케이크나 과자류도 많은데 스펀지 케이크가 그런 경우이고 덴마크 식의 과자도 찾아볼 수 있다. 와플 이나 비스킷 류도 그런 예가 있다. 소두구(cardamom)로 맛을 낸다.

커피는 사람들이 아주 자주 먹는 기호품으로서 저녁 식사 전후에 방이나 후식 혹은 술과 곁들여 먹는다. 평균적으로 노르웨이 사람들이 일 년에 소비하는 커피는 1인당 160리터 즉 10kg에 달한다고 알려져 있다. 전국민의 80%가 커피를 마신다. 최근에는 서부 지역에서 원두커피를 우려 먹는 것이 흔해져서 전문 [[바리스타]]들이 이탈리아 스타일의 커피를 판매하는 형태의 가게가 흔해졌다.

== 낙농제품 ==
우유나 치즈 같은 낙농제품은 여전히 가장 사랑 받는 식품인데 전국 어디에서든지 찾을 수 있다. 치즈는 수출품이기도 하고 가장 많이 사랑 받는 것으로는 [[얄스베르그]] 치즈가 있다. [[브루노스트]]라는 갈색 혹은 붉은 빛을 띠는 치즈도 있지만 이것은 사실 치즈가 아니라 [[염소젖]] 속 [[젖당]]을 [[캐러멜화]]해 만든 [[유제품]]이다. 더 고급스럽고 강한 맛을 내는 것으로는 [[가말로스트]]가 있는데 문자 그대로 해석을 하면 '오래된 치즈'이다. 오래 묵힌 것이라서 혀를 톡 쏘는 맛을 내며 갈색 빛이다.

== 주류 ==
상업적으로 판매를 하기 위해서든지 아니면 가정에서 증류를 해서 술을 마시든지 할 것 없이 노르웨이의 알코올 증류 역사는 긴 편이다. 최근에는 알코올 증류와 제조에 있어 법규가 엄격해지면서 주류업자들이 더 부유해지고 있다. 색소를 첨가하는 음료는 그 특징에 따라서 불법이기도 하지만 법적인 경우도 있다. 맥주의 경우에는 레드 비어가 많이 팔리는 편인데 필젠 맥주가 가장 인기 있지만 실제로는 전통 방식의 맥주가 [[맥아]]로 발효되어 알코올 도수가 더 높다.

증류된 음료수 중에 대표적인 것으로는 아케비트(akevitt)가 있는데 노란 빛의 음료수로서 라틴어로 생명의 물이라는 뜻인 아쿠아 위타이(aqua vitae)에서 이름이 유래했다.
노르웨이에서는 보드카, 생수, 과일주스도 생산된다.

== 같이 보기 ==
* [[북유럽 요리]]

{{유럽 주제| 요리}}
{{요리}}
{{전거 통제}}

[[분류:노르웨이 요리| ]]