{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Drinking_lao_lao.jpg|오른쪽|섬네일|280x280픽셀|[[라오스]]의 호주 중 하나인 '라오 하이'를 대나무 빨대로 빨아 마시는 남성의 모습.]]
'''항아리 술''' (호주, 壺酒)는 [[동남아시아]] 지역의 도서 지방에 걸친 곳에서 전통적인 양조되고 마셔져 온 [[양조주]]의 한 형태이다.<ref name="a227">[[壺酒#壺酒|吉田集而]], p. 227.</ref>

== 요약 ==
"항아리 술"의 어원은 [[라오어]]의 '라오 하이'(항아리의 술)의 번역어에서 유래하였다.<ref name="a227">[[壺酒#壺酒|吉田集而]], p. 227.</ref><ref name="jbrewsocjapan1988.95.193">小崎道雄, 飯野久和, 岡田早苗, 関達治、「[[doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.95.193|ラオスの醸造酒 (ラオ・ハイlao-hai) と蒸留酒 (ラオ・ラオ, lao-lao)]]」 『日本醸造協会誌』 2000年 95巻 3号 p.193-198, {{Doi|10.6013/jbrewsocjapan1988.95.193}}, 日本醸造協会</ref>

항아리 술로 불리는 술에는 다음과 같은 뜻이 들어 있다.<ref name="a227">[[壺酒#壺酒|吉田集而]], p. 227.</ref>

* [[도자기|도기]] [[항아리]]를 빚어 용기에 담다.
* 지어놓은 [[곡물|곡식류]]와 [[누룩]], [[고지 (발효제)|고지]]로만 담그다. 음용시의 편의를 위해 [[겉겨|왕겨]]를 섞을 수도 있지만, 담근 물은 사용하지 않고 고체 상태에서 발효시킨다.
* 충분히 발효시킨 항아리에 물을 붓고, [[에탄올]]이 녹아 든 물을 [[술]]이라고 지칭한다.
* 항아리에 [[대나무족|대나무]] 또는 [[등 (식물)|등나무]]로 만들어진 [[빨대]]를 꽂고, 그대로 빨아 마신다.

== 조제법 ==
아래 내용은 [[태국]]의 북동부에서 [[메콩강|메콩 강]]을 사이에 두고, [[라오스]]를 바라보는 라콩 파놈 근교의 마을에서, [[1994년]] 당시의 '''오우''' (항아리 술) 제조 과정이다.<ref name="kozaki_2002_56-58">{{괄호 없는 하버드 인용|小崎道雄|岡田早苗|関達治|2002}}</ref>

# [[왕겨]]와 [[찹쌀]]을 1:3의 비율로 혼합하여 1시간 정도 찐다.
# 매트에 펴놓고 실온까지 식힌 찹쌀 4kg에 50g의 찹쌀빵을 분말로 만들어 뿌린다.
# 큰 항아리에 넣고 며칠동안 1차 발효시킨 후, 작은 항아리 4개로 나눠 담는다. 항아리의 입에 [[폴리에틸렌]] 천을 씌워 다시 왕겨를 섞어 반죽한 재로 굳게 밀봉한다.
# 이 상태에서 15일에서 30일 정도 발효시킨다.<ref name="jbrewsocjapan1988.95.193">小崎道雄, 飯野久和, 岡田早苗, 関達治、「[[doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.95.193|ラオスの醸造酒 (ラオ・ハイlao-hai) と蒸留酒 (ラオ・ラオ, lao-lao)]]」 『日本醸造協会誌』 2000年 95巻 3号 p.193-198, {{Doi|10.6013/jbrewsocjapan1988.95.193}}, 日本醸造協会</ref>
# 마실 때는 항아리의 밀봉을 풀어 컵 하나 정도의 물을 붓고 대나무 빨대를 꽂은 후, 발효에 의해 [[에탄올]]이 녹아 "술"이 된 물을 맛본다. 처음에는 손님이나 윗사람에게 먼저, 이후에는 다 같이 빨대를 꽂아 마신다. 마신 후 다시 물을 붓고, 알코올이 없어 질 때까지 마신다. 보존이 잘 되지 않기 때문에 개봉한 당일에 전부 마시는 것이 기본이다.

오우는 [[알코올 도수]]가 8도 정도 되어 달콤하고 마시기 쉬운 주류에 속한다. 가끔 뚜껑을 개봉하지 않고 항아리 상태로 판매되기도 한다. 가격은 [[2002년]]의 정보에 따르면 항아리 1개 당 100 [[태국 밧|밧]]이었다.<ref name="kozaki_2002_58">{{괄호 없는 하버드 인용|小崎道雄|岡田早苗|関達治|2002}}</ref>

{{참고|루오우 캉|설명=[[베트남]] 북부의 항아리 술에 대해서는}}

== 마시는 방법 ==
기본적으로 항아리 술은 신성한 의식 용도의 술로 한자리에 모인 마을 사람들이 함께 항아리를 둘러싸고 일제히 빨대를 꽂아 맛보는 술이다. 사람이 많으면 작은 항아리에 둘러앉기 어렵기 때문에 [[사이펀]]의 원리로 술을 빨아내 다른 그릇에 나누어 담고 각자에게 돌린다. 술을 마실 때는 물러진 밥알 때문에 빨대가 막힐 수 있기 때문에 미리 빨대 끝에 천을 감아 마시면서 밥알을 [[여과|거르거나]], 담글 때 "여과재"로 왕겨를 섞는 등의 노력이 필요하다.

항아리에 빚는 때 왕겨의 위치 배치는 지역과 민족마다 차이가 있는데, 예를 들어 베트남의 산악 민족들 중 [[코호족]]은 밥과 왕겨를 층층히 빚지만 [[에데족]] 항아리의 윗 부분, 밥 위에 왕겨를 올려놓는다. [[므농족]]은 밥과 왕겨를 전체적으로 혼합한다.<ref name="kozaki_2002_336">{{괄호 없는 하버드 인용|小崎道雄|飯野久和|トク トランリン|ホウ・ファムタン|2002}}</ref> 한편 베트남 북부에 사는 [[투족]]의 항아리 술은 [[옥수수]]를 원료로 하기 때문에 발효 후에도 곡식 입자가 잘 무너지지 않는다. 따라서 왕겨는 넣지 않는다.<ref name="a229">[[壺酒#壺酒|吉田集而]], p. 229.</ref>

== 분포 ==
[[파일:Tongba.jpg|오른쪽|섬네일|206x206픽셀|네팔의 주류 중 하나인 '[[창 (음료)|창]]'. 고체 상태의 누룩을 목재 용기에 덜어놓은 뒤 물을 붓고 빨대로 맛본다.]]
비슷하게 "밥과 누룩을 항아리에 넣고, 물을 가하지 않은 상태로 고체 발효시킨 후 물을 붓고 빨대로 맛을 내는 형식"의 술은 [[태국]], [[라오스]] 북부, [[베트남]]의 산악 지대 등과 [[중국]] 서남부의 소수 민족들, [[하이난섬|하이난]], [[타이완 원주민|대만 원주민]]들 사이에 널리 분포한다.<ref name="a233">[[壺酒#壺酒|吉田集而]], p. 233.</ref> 또한 [[네팔]]에서 전통적으로 내려오는 술인 "[[창 (음료)|창]]"은 항아리에서부터 직접 흡입하지는 않지만, 고체 발효시킨 누룩을 나무 용기에 나누어 물을 부어서 알코올 성분을 녹여낸 후 대나무 빨대로 빨아먹는다는 점이 항아리 술과 공통점이있다.

원료는 [[찹쌀]]이 기본이지만, 라오스 북부에 거주하는 쿰족의 항아리 술은 [[율무]]를 재료로 한다. [[인도]]와 [[미얀마]] 국경지대의 친 족은 [[옥수수]]와 [[서곡 (곡물)|잡곡]]으로 항아리 술을 빚는다. 또한, 베트남 북부 [[에데족]]은 찹쌀을 주 원료로 하되, 탄 밥을 추가로 술 향기와 색을 추가한다.<ref name="kozaki_2002_336">{{괄호 없는 하버드 인용|小崎道雄|飯野久和|トク トランリン|ホウ・ファムタン|2002}}</ref>

== 역사 ==
6세기 [[중국]]에서 저술된 [[농서 (농학)|농서]]〈[[제민요술]]〉은 바닥에 자갈을 깐 항아리에 지은 [[조 (식물)|조]]와 [[누룩]]을 섞어 담그고, 마실 때는 물을 붓고 [[갈대]]로 만든 빨대로 빨아 화로주(爐酒)가 소개되고 있으며, 이것이 문헌상으로서의 항아리 술이 등장한 첫 사례이다.<ref name="a234">[[壺酒#壺酒|吉田集而]], p. 234.</ref>

오늘날 [[동남아시아]]에서는 [[증류주]]와 [[맥주]]가 유통되곤 하지만, 의례적인 술자리에서는 항아리 술이 지금도 마셔지고 있다. 사람들이 둥그렇게 모여 앉을 때, 그 중앙에 놓인 항아리에서 모두가 술을 마시는 행위는 집단의 결속을 재확인하는 행동이기도 하다. 마시면서 동료를 놀리거나 마시는 순서를 재면서 자신의 시작 위치를 확인하기도 한다. 한편 [[개인주의]]와 위생 관념의 보급으로에서 항아리 술을 컵에 나누어 담고 개인적으로 마시는 방식도 점차 퍼지고 있다. 예를 들어, [[보르네오섬|보르네오]]의 도슨족은 전통적으로 밥 또는 [[카사바]]를 원료로 한 항아리 술 "토미스"를 마셔왔지만, 최근에는 플라스틱 컵에 따로따로 나누어 담고 개인적으로 마시는 것이 일반화되었다. 또한 [[2008년]] 이후에는 1.5 리터 [[플라스틱 병|페트병]]의 윗부분을 열어 발효된 물을 따르면서 플라스틱 빨대로 개인적으로 마시는 토미스가 마을의 주조가에서 팔리기 시작하고 있다.<ref>[http://www.mishima-kaiun.or.jp/assist/report_pdf/2009c/37_nh21.pdf ボルネオ島先住民社会の飲酒文化のグローカル化に関する文化人類学的研究－酒で繋がる人間関係に着目して－]</ref> '용기 (항아리) 재활용' '외상 구매'가 전제된 항아리의 시대에서 '일회용 용기', '현금 구매' 로 전환하여 민족의 경제 관념과 술자리는 새로운 단계에 접어 들고있다.

== 출처 ==
{{각주}}

== 참고 문헌 ==

* {{서적 인용|제목=「壺酒－東南アジア大陸部の酒－」山本紀夫編著『酒づくりの民族誌』|성=山本紀夫|성2=吉田集而|날짜=1995|출판사=[[八坂書房]]|isbn=|ref=壺酒|和書}}
* {{저널 인용|제목=アンナン山脈南部高地 (ベトナム) の米酒 ルオウ・カンとルオウ・ネプ|저널=日本醸造協会誌|성=小崎道雄|성2=飯野久和|url=https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1988.97.327|연도=2002|권=97|호=5|출판사=日本醸造協会|쪽=327-337|doi=10.6013/jbrewsocjapan1988.97.327|ref=harv|성3=トク トランリン|성4=ホウ・ファムタン|성5=関達治|和書}}
* {{저널 인용|제목=ボルネオ島先住民社会の飲酒文化のグローカル化に関する文化人類学的研究－酒で繋がる人間関係に着目して－|저널=|성=三浦哲也|url=http://www.mishima-kaiun.or.jp/assist/report_pdf/2009c/37_nh21.pdf|연도=|권=|호=|출판사=|쪽=|doi=|ref=|和書}}
* {{저널 인용|제목=タイの米酒-籾殻混合酒オウと糯米酒サトー|저널=日本醸造協会誌|성=小崎道雄|성2=岡田早苗|url=https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1988.97.46|연도=2002|권=97|호=1|출판사=日本醸造協会|쪽=46-61|doi=10.6013/jbrewsocjapan1988.97.46|ref=harv|성3=関達治|和書}}

== 같이 보기 ==
* [[타파이]] - 항아리 술처럼 즐기기도 한다.

[[분류:동남아시아의 문화]]
[[분류:아시아 요리]]
[[분류:쌀 음료]]
[[분류:양조주]]