{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Deulgireum.jpg|섬네일|들기름]]

'''들기름'''({{문화어|들깨기름}}, {{llang|en|perilla oil}})은 [[들깨]]를 짜서 얻는 [[식물성 기름]]이다. 볶은 들깨로 짠 들기름은 특유의 고소한 맛이 있어, [[한국 요리]]에서 풍미를 돋우는 역할을 하거나 요리용 [[식용유]]로 쓰인다. 볶지 않은 들깨로 짠 식용유는 먹지 않고 등잔 등에 쓰거나 물건을 겯는 데에 쓴다.<ref name="SKLD">{{웹 인용|url=https://stdict.korean.go.kr/search/searchView.do?word_no=417248&searchKeywordTo=3|제목=들기름|웹사이트=[[표준국어대사전]]|출판사=[[국립국어원]]|확인날짜=2016-12-16}}</ref>

== 생산 ==
[[파일:Deulkkae (perilla).jpg|섬네일|들깨]]

들깨에는 [[지질 (생물학)|기름]]이 38~45% 정도 함유되어 있는데, 볶거나 볶지 않은 들깨를 눌러 짜서 들기름을 얻는다.<ref name="Yu">{{서적 인용|제목=Perilla: The Genus Perilla|성=Shin|이름=Hyo-Sun|연도=1997|편집자-성=Yu|편집자-이름=He-ci|출판사=CRC Press|위치=런던|쪽=93|언어=en|장=Lipid Composition and Nutritional and Physiological Roles of Perilla Seed and its Oil|isbn=9789057021718|chapter-url=https://books.google.com/books?id=M5A71gsWUskC&pg=PA93}}</ref><ref name="Sonntag">{{저널 인용|제목=Fat splitting|저널=Journal of the American Oil Chemists' Society|성=Sonntag|이름=N. O. V.|url=https://link.springer.com/article/10.1007/BF02667430|날짜=1979|권=56|호=11|쪽=729A-732A|언어=en|doi=10.1007/BF02667430}}</ref><ref name="Vaughan">{{서적 인용|url=https://books.google.com/books?id=lq4OAQAAMAAJ&dq&pg=PA120|제목=The Structure and Utilization of Oil Seeds|성=Vaughan|이름=John G.|연도=1970|출판사=Chapman and Hall|위치=런던|쪽=120-121|언어=en|isbn=9780412097904}}</ref>

== 영양가 ==
{{영양가
| name      =
| kJ        = 3699
| 지방      = 100 g
| satfat    = 6~10 g
| transfat  = 
| monofat   = 12~22 g
| polyfat   = 65~86 g
| omega3fat = 52~64 g
| omega6fat = 14 g
}}들기름에는 [[지방산]]이 풍부하다. [[포화 지방산|포화]] [[지방산]]은 주로 [[팔미트산]](5-7%)과 [[스테아르산]](1-3%)으로 구성되어 있으며, [[단일 불포화 지방산]]으로는 [[올레산]](12-22%)이, [[다가 불포화 지방산]]으로는 [[리놀레산]](13-20%), [[감마리놀레산]](0-1%), [[알파리놀레산]](54-64%), [[아라키드산]](0-1%) 등이 들어있다.

[[오메가-3 지방산]] 비율이 54-64%로, 다른 식물성 기름에 비해 아주 높다.<ref name="Vaughan2">{{서적 인용|url=http://edu-net.nl/flora%20en%20fauna/Boeken/The%20new%20Oxford%20book%20of%20food%20plants,%202nd%20edition%20-%20J.G,%20Vaughan%20(Oxford%20university%20press).pdf|제목=The New Oxford Book of Food Plants|성=Vaughan|이름=John G.|성2=Geissler|이름2=Catherine A.|연도=2009|판=2|출판사=[[옥스퍼드 대학교 출판부]]|위치=뉴욕|쪽=157|언어=en|isbn=978-0-19-954946-7|확인날짜=2017-05-23|보존url=https://web.archive.org/web/20161220232928/http://edu-net.nl/flora%20en%20fauna/Boeken/The%20new%20Oxford%20book%20of%20food%20plants,%202nd%20edition%20-%20J.G,%20Vaughan%20(Oxford%20university%20press).pdf|보존날짜=2016-12-20|url-status=}}</ref> [[오메가-6 지방산]] 비율은 약 14%다. [[오메가-6 지방산|오메가-6]] 대비 [[오메가-3 지방산|오메가-3]] 비율이 이례적으로 높아, 다른 식용유보다 건강에 좋고 [[심혈관계 질환]], [[암]], 염증성 관절염이나 [[류머티스 관절염]] 같은 다양한 질병 예방에 효과가 있다.<ref name="Asif">{{저널 인용|제목=Health effects of omega-3,6,9 fatty acids: Perilla frutescens is a good example of plant oils|저널=Oriental Pharmacy & Experimental Medicine|성=Asif|이름=Mohammad|url=https://link.springer.com/article/10.1007/s13596-011-0002-x|날짜=2011|권=11|호=1|쪽=51-59|언어=en|doi=10.1007/s13596-011-0002-x}}</ref><ref name="Lands">{{서적 인용|url=http://agrifs.ir/sites/default/files/Fish%2C%20Omega-3%20and%20Human%20Health.pdf|제목=Fish, Omega-3 and Human Health|성=Lands|이름=William E. M.|연도=2005|판=2|출판사=AOCS Press|위치=일리노이 섐페인|언어=en|isbn=1-893997-81-2|access-date=2017-05-23|archive-date=2020-11-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20201124061246/http://agrifs.ir/sites/default/files/Fish%2C%20Omega-3%20and%20Human%20Health.pdf|url-status=}}</ref>

== 쓰임새 ==

=== 요리 ===
[[파일:Kkaennip deulgireum bokkeum.jpg|섬네일|깻잎들기름볶음]]
볶은 들깨로 짠 들기름은 특유의 고소한 맛이 있어, [[한국 요리]]에서 [[참기름]]과 함께 중요한 역할을 한다. 음식의 풍미를 돋우는 데 쓰거나 요리용 [[식용유]]로 쓰는데, 들깨가 따뜻한 지역에서 잘 자라, 주로 삼남지방([[충청도]], [[전라도]], [[경상도]])에서 재배하고 사용된다.<ref name="Pettid">{{서적 인용|url=https://books.google.co.kr/books?id=wzJ7_WcLJSwC&pg=PA75|제목=Korean Cuisine: An Illustrated History|성=Pettid|이름=Michael J.|연도=2008|출판사=Reaktion Books|위치=런던|쪽=45|언어=en|isbn=9781861893482}}</ref>

[[나물]]을 무치는 데도 쓰고, [[김 (음식)|김]]에 발라 굽기도 한다. 들기름에 [[전 (요리)|전]]을 부치기도 하며, 양념장에도 넣는다. 현대에 와서는 [[퓨전 요리]]에서도 들기름이 쓰이는데, [[샐러드]] 드레싱 등에 넣거나 [[아이스크림]]에 넣기도 한다.<ref name="Gaji">{{뉴스 인용|url=http://premium.mk.co.kr/view.php?no=16929|제목=요리사는 예술을 내놓고 식객은 충격에 휩싸인다|성=글 쓰는 가지|날짜=2016-11-30|뉴스=[[매일경제신문]]|확인날짜=2016-12-05|archive-date=2018-09-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20180903150938/http://premium.mk.co.kr/view.php?no=16929|url-status=}}</ref>

=== 의료 ===
[[전통 의학]]에서는 들깨 달인 것을 [[호흡기 질환]]이나 [[소화불량]]에 처방하기도 했다. 들깨는 [[심혈관계 질환]], [[암]], 염증성 관절염이나 [[류머티스 관절염]] 같은 다양한 질병 예방에 효과가 있다.<ref name="Asif" /><ref name="Lands" />

=== 공업 ===
볶지 않은 들깨로 짠 들기름은 [[페인트]], [[바니시]], 인쇄용 [[잉크]]나 장판용 [[리놀륨]]을 만들 때 쓰이기도 한다.<ref name="Vaughan2" />

한국에서는 등잔 등에 쓰거나, 장판지의 [[콩댐]]을 할 때 등 물건을 겯는 데에 썼다.<ref name="SKLD" />

== 속성 ==
{{식물성 기름의 성분}}

== 같이 보기 ==
{{위키공용분류}}
* [[콩기름]]
* [[참기름]]

== 각주 ==
{{각주|30em}}

{{지방과 기름}}

[[분류:식물성 기름]]
[[분류:한국 요리]]
[[분류:식용유]]
[[분류:조미료]]
[[분류:한국의 조미료]]