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'''안달루시아 요리'''(Andalucía料理, {{llang|es|cocina andaluza|코시나 안달루사}})는 [[안달루시아]] 지방의 광활하고 다양한 풍경에 따라 가지각색이다. 안달루시아 요리 중에서 잘 알려진 것으로는 [[가스파초]], [[생선]]튀김 (현지에서는 페스카이토 프리토, ''pescaíto frito''라고 부름), [[하부고]]와 [[발레데로스페로체스]], 그리고 [[트레벨레스]] 지역의 [[하몬]], 마지막으로 [[제레스]] 포도주, 특히 [[셰리주]]가 있다.

==튀김 요리==
[[파일:Puntillitas.jpg|섬네일|250px|어린 갑오징어에 튀김가루를 묻혀 기름에 튀겨낸 푼티이야스 (''Puntillitas'')]]
안달루시아의 튀김 요리는 [[하엔도]], [[코르도바도]], [[세비야도]], [[그라나다도]]에서 생산되는 [[올리브 오일]]이 좌우한다. [[말라가 주]], [[알메리아 주]], [[카디스 주]], [[우엘바 주]]에서도 올리브 오일이 생산되긴 하나 그 규모는 작은 편이다. 튀김은 '아 라 안달루사'라는 튀김가루에 묻히는데, [[달걀]]이나 그밖의 재료가 들어가지 않은 [[밀가루]] 자체를 뜻하나, 튀김옷으로 쓸 때는 [[병아리콩]]이 들어가기도 한다. 가루를 묻힌 다음에는 끓는 올리브 오일 속에 담가 튀긴다.

==생선과 갑각류==
다섯 개 해안 지방에서는 [[해산물]] 소비가 많이 이루어지며 그 종류도 다양한데, [[카디스 만]]에서 잡은 백[[새우]], [[왕새우]], [[뮤렉스조개]], [[앤초비]], 어린 [[갑오징어]]와 [[오징어]], [[가자미]], [[빙어]], 그리고 [[집게발]]이 다시 자라나는 지역 [[게]]를 재료로 한 [[산페르난도 (카디스 주)|산페르난도]]의 요리인 보카스 데 라 이슬라 등이 있다.

안달루시아 요리에는 몇가지 특이한 해산물들도 재료로 사용되는데 이를테면 [[말미잘]]을 튀긴 요리인 [[오르티귀야스]]가 있다.

==후식==
[[파일:Pestiño.jpg|섬네일|right|250px|꿀에 담가 달콤한 튀김, 페스티뇨스 데 미엘 (''Pestiños de Miel'')]]
안달루시아 요리의 후식은 [[중세]] 아랍시대 안달루시아 요리에서 상당한 영향을 받았다.  대표적인 후식으로는 [[페스티뇨]] ([[꿀]]에 담근 [[페이스트리]] 튀김), [[알파호르]], [[아마르귀요]] ([[메디나시오나]]산 [[아몬드]] [[마카룬]]), [[폴보론]] ([[에스테파]]산 [[아몬드]] [[쿠키]]), [[라드]]빵, 와인 [[도넛]], [[토르리하]], [[추로스|칼렌티토]]가 있다.

==와인과 증류주==
[[제레스]]산 와인 ([[셰리주]])는 전세계에서 유명한 와인이며, [[윌리엄 셰익스피어]]도 제레스산 와인을 예찬한 적이 있다. 그 외에 뛰어난 와인은 [[산루카르데바라메다]]의 [[만사니야]], [[카디스]]의 화이트 와인, [[파사레테]] (셰리주의 파생 와인), [[우엘바]]의 콘다도 와인, [[코르도바]]의 [[몬티야]]-[[모릴레스]] 와인, [[말라가]] 와인, [[로타 (스페인)|로타]]의 라 [[틴티야]] 와인이 있다. 안달루시아의 [[증류주]]도 유명하며, 루테산 또는 [[카사야데라시에라]]산 [[아니스]]와 [[그라나다]]의 열대해안 ([[모트릴]])에서 생산된 [[럼주]]가 이에 포함된다.

==대표적인 요리==
[[파일:Jamon.jpg|섬네일|right|150px|말려서 저장한 돼지고기 햄, [[하몬]]]]

대표적인 안달루시아 요리로는 페스카이토 프리토 (pescaito frito, [[생선튀김]]), [[가스파초]], [[코르도바]]식 [[살모레호]], [[프링가]], [[소 꼬리]] 요리, [[하몬 이베리코]], 올리브 절임, [[알보로니아]], [[폴레아]], [[아니세]]가 있으며, 와인 종류도 [[셰리주]] ([[피노]], 만사니야, [[올로로소]], [[페드로 시메네스]], [[아몬티야도]])를 비롯하여 매우 다양하다. 특히 이 셰리주는 모든 스페인 와인 중에서도 [[말라가]] [[와인]]과 함께 가장 많이 수출되고 널리 찾아볼 수 있는 와인이다. 셰리주와 흡사한 [[몬티야]]산 와인은 제조법상으로는 셰리주가 아니지만, 그 이름에서 '아몬티야도' (amontillado {{해석|몬티야식}})란 말이 생겨나기까지 했다.

그밖의 안달루시아 요리로는 다음을 들 수 있다. (괄호 안은 지역)
{{Div col|2}}
* [[살모레호]] (코르도바)
* [[플라멘퀸]] (코르도바)
* [[아호블랑코]] (말라가-카디스)
* [[가스파초|가스파초 안달루스]] (안달루시아식 가스파초)
* [[피피라나]] (하엔)
* [[리마콩|하바스]] 콘 칼소네스
* [[우에보스 아 라 플라멘카]]
* [[알카우실레스 레예노스]] (카디스)
* [[미가스|미가스 데 아리나]]
* [[가차스]]
* [[푸체로]]
* [[가스파추엘로]] (말라가)
* [[비엔메사베]] 오 [[아보도]]
* [[아호 아리나]] (하엔)
* [[솔다디토스 데 파비아]]
* [[프링가]]
* [[파타타스 아 로 포브레]]
* [[토르티야 (스페인 음식)|토르티야]]
* [[토르티야스 데 카마로네스]] (카디스)
{{Div col end}}

== 같이 보기 ==
* [[타파스]]
* [[지중해 요리]]

== 외부 링크 ==
* [https://web.archive.org/web/20151117101035/http://www.tertuliaandaluza.com/category/cultura/gastronomia/ Gastronomía Andaluza en Tertulia Andaluza]
* [http://grupogastronomicogaditano.com/ Grupo Gastronómico Gaditano]
* [https://web.archive.org/web/20151113011033/http://www.sherry.org/ 셰리주 공식 홈페이지]
* [https://web.archive.org/web/20080719111054/http://www.canal-recetas.es/Cocina_Regional_Andalucia/index.htm 안달루시아를 맛보자]
* [https://web.archive.org/web/20150330121818/http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina_andaluza/andalucia.htm Andalusian recipes] {{언어링크|es}}
{{안달루시아의 문화}}

{{전거 통제}}

[[분류:안달루시아 요리| ]]
[[분류:스페인의 광역자치주별 요리]]