{{위키데이터 속성 추적}}
{{번역 확장 필요|en|ice cream}}
{{출처 필요|날짜=2023-09-14}}
{{다른 뜻}}
{{음식 정보
| 이름 = 아이스크림
| 그림 = [[파일:Ice cream with whipped cream, chocolate syrup, and a wafer (cropped).jpg|200px]]
| 설명 = 휘핑크림, 초콜릿 소스, [[웨이퍼 (음식)|웨이퍼]]와 함께 제공되는 바닐라 아이스크림
| 다른_이름 = 
| 나라 = [[페르시아]]
| 지역 = 
| 나라별_요리 = 
| 만든 사람 = 
| 연도 = [[기원전 400년]]
| 최소시간 = 
| 최대시간 = 
| 종류 = 
| 코스 = [[과자]], [[후식]]
| 서브 = 상온
| 주_재료 = [[우유]], [[설탕]], [[소금]]
| 비주_재료 = [[초콜렛]],  [[바닐라]], [[딸기]], [[민트초코]] 등
| 변형 = 
| 1인분 = 100 g
| 열량 = 
| 단백질 = 
| 지방 = 
| 탄수화물 = 
| 혈당_지수 = 
| 비슷한_음식 = 과자
| 기타 = 
| 난이도 = 3
}}

'''아이스크림'''({{llang|en|ice cream}}, {{문화어|얼음보숭이, 에스키모}})은 냉동 [[디저트]]로, 보통 [[크림]]에 [[향신료]]와 거품을 낸 [[흰자위|계란 흰자]]를 넣고 얼린 [[음식|디저트]]이다. [[초코|민트]] 맛, [[딸기]] 맛, [[바닐라]] 맛, [[녹차]] 맛 등 여러가지의 맛이 있다. 참고로, ice cream은 iced cream 또는 cream ice에서 파생된 단어다. [[막대 아이스크림|하드 아이스크림]]와 소프트 아이스크림 등으로 나눌 수 있다. 2024년부터 요아정(요거트 아이스크림의 정석)이 유행을 한다. 내가 먹어본 결과 개맛있다.

== 그 시절... ==

=== 고대 ===
최초의 아이스크림은 [[셔벗]](또는 [[빙수]]) 형태에서부터 출발하였다. 최초의 아이스크림은 눈에 향료로 [[양념]]을 한 것으로, 지금의 아이스크림보다는 거칠었다. [[냉장고]] 같은 냉방 수단이 없었던 고대에는 왕족과 귀족들이 먹는 고급 간식이었다.

[[기원전 400년|기원전 400년경]] 고대 [[페르시아]]에서 [[눈 (날씨)|눈]]이 오면 보존해두었다가 차가운 [[겨울]]에 [[파스타]]의 일종인 [[베르미첼리]]에 [[장미]]수를 버무린 것을 향료와 [[과일]]을 얹어 먹은 것이 기원이라는 설이 있으며, [[율리우스 카이사르|율리우스]]와 [[알렉산더 대왕]]이 [[눈 (날씨)|눈]]에 [[우유]]와 [[꿀]]을 섞어 먹은 것이 기원이라는 설도 있다.

[[그리스]]에서는 [[고대 아테네]] 시장에서 눈과 꿀을 섞은 아이스크림을 팔았다는 기록도 있으며, [[히포크라테스]]도 아이스크림을 '[[생명수]]'라 불리며, 극찬하였다. [[로마 제국]]의 네로 황제도 산의 만년설에서 가져온 [[눈 (날씨)|눈]]을 [[꿀]], [[땅콩]], [[과일]] 등과 섞은 것을 즐겨 먹었다고 한다.<ref>{{서적 인용|last=Andrews |first=Tamra |year=2000 |title=Nectar and Ambrosia:An Encyclopedia of Food in World Mythology |isbn=978-1-57607-036-9 |publisher=[[ABC-CLIO]] |location=[[Santa Barbara, California]] |oclc=224083021 |page=121}}</ref>

[[우유]]를 이용한 아이스크림은 고대 [[중국]]의 [[상나라]]에서 [[물소]] 젖을 이용한 아이스크림을 기원으로 한다. 실제로 [[마르코 폴로]]는 [[원나라]]에서 아이스크림을 먹어봤다고 한다. 이것이 유럽으로 건너가서 [[1550년]] 무렵에 지금의 아이스크림과 유사한 형태의 아이스크림이 완성되었다. 

=== 중근대 ===
[[16세기]] 초에는 초석과 얼음을 섞어 빙점 이하까지는 떨어뜨리는 장치가 개발되었다. [[파도바 대학교]]의 마크안토니우스 지마라(Marcantonio Zimara)는 상온의 물에 대량의 [[질산 칼륨]]을 넣으니 열에 의해 흡열 냉각되는 것을 발견하였으며, 16세기 중반의 베르나르도 본탈렌티(Bernardo Buontalenti)는 얼음에 질산을 추가하여 영하 200도까지 아주 낮은 온도가 되는 것을 발견했다. 이 원리는 이후 아이스크림의 제조기술에 큰 기여를 하였다.

우유로 만든 아이스크림을 처음 먹어보았던 사람들은 [[17세기]]의 영국 국왕 [[찰스 1세]]와 그의 신하들이었을 것으로 추측된다. 이 같은 진미를 준비한 사람은 찰스의 프랑스인 요리사 제랄드 티생이었다. 그는 최초로 [[우유]]와 [[크림 (식품)|크림]]을 사용하여 아이스 디저트를 만든 사람으로 알려져 있다.

1718년에는 영국의 《메리 에일스 아주머니의 요리책([[:en:Mrs. Mary Eales's Receipts|Mrs. Mary Eales's Receipts]])》에서 처음으로 "아이스크림"이란 용어를 사용하였고 현대와 같은 형태의 아이스크림 제법이 정리되었다.<ref>{{서적 인용|title=Mrs. Mary Eales's Receipts|last=Eales|first=Mary|year=1985|publisher=Prospect Books|location=London|origyear=1718|isbn=0-907325-25-4|oclc=228661650}}</ref><ref>http://www.gutenberg.org/files/20735/20735-h/20735-h.htm#ice_cream "To Ice Cream" in Project Gutenberg's ''Mrs. Mary Eales's Receipts'' (1733), by Mary Eales.</ref> 이후 1744년 [[옥스퍼드 영어사전]]에서도 "아이스크림(Ice cream)"이라는 단어가 기재되었다.

아이스크림은 200년 동안 부유층의 전유물로 이어져 오다가 [[1851년]] 미국 볼티모어에서 농장을 경영하던 제이콥 푸셀이 남는 크림은 얼려서 보관하면 크림의 낭비를 크게 줄일 수 있다는 사실을 깨닫게 되면서 대중화되었다. 푸셀의 아이스크림은 엄청난 인기를 얻어 [[1851년]] [[6월 15일]]에 아이스크림 공장을 세우게 되었으며, 가격 또한  손으로 직접 아이스크림을 만들던 경쟁업체의 3분의 1도 안 되어 푸셀은 뉴욕과 워싱턴에 공장을 세웠으며, 아이스크림의 인기는 전국으로 퍼졌다.

[[1904년]] 세계 대박람회에서 와플 장수와 아이스크림 장수가 공동으로 [[아이스크림 콘]]을 만들었다. 와플은 콘이 되었다. 즉 아이스크림 용기를 와플로 만든 것이다.

== 성분상 구분 ==
축산물 가공 기준에 따르면 아이스크림은 아이스크림류의 한 종류이지만 일반적으로는 아이스크림류를 모두 아이스크림이라고 본다.

미국에서는 아이스크림의 기준을 통과한 제품만이 '아이스크림'이란 이름을 사용할 수 있다. 기준에 미치지 못하는 유사 아이스크림류와 그 외의 빙과류는 '아이스크림'이란 이름을 사용할 수 없어 '~Bar'같은 이름으로 대체하기도 한다. 아이스크림 기준이 까다로운 덕분에 미국에서 아이스크림의 단가가 다른 간식류에 비해 아주 약간 높은 수준이다.

;미국
* 유고형분 20% 이상, [[유지방]] 10% 이상인 것,
: 유지방 6% 이상, 단백질 2.7% 이상인 것을 멜로린(mellorine)이라 부른다.

;대한민국의 아이스크림류
* 아이스크림(ice cream): 유고형분 16% 이상, 유지방분 6% 이상
* [[아이스밀크]](ice milk): 유고형분 7~15%, 유지방분 2~5%
* [[셔벗]](sherbet): 무지 유고형분 2% 이상
* 저지방 아이스크림(低脂肪 ice cream): 무지 유고형분 10% 이상, 조지방 2% 이하
* 비유지방 아이스크림(非乳脂肪 ice cream): 무지 유고형분 5% 이상, 조지방 5% 이상<ref name='han'>[http://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/363498.html 3살 아이도 녹이는 30년 인기!]《한겨레》2009-07-05 오후 01:19:37</ref>

== 종류 ==
[[파일:Dippin' Dots Rainbow Flavored Ice.jpg|섬네일|[[디핀다트]] 구슬 아이스크림.]]
* [[아이스크림 콘]](Ice cream Cone): 아이스크림을 콘에 담은 것이다.
* [[막대 아이스크림]](Ice Pop): 아이스크림이 될 재료들을 섞으며, 막대를 꽂아 얼려서 만든 아이스크림이다.
* [[소프트 아이스크림]](Soft Ice cream): 경화 과정을 거치지 않은 반동결 상태의 부드러운 아이스크림이다.
* [[아이스크림 케이크]](Ice cream Cake): [[케이크]]의 모양을 본뜬 아이스크림이다.
* [[구슬 아이스크림]](bead ice cream): 아이스크림을 구슬 형태로 얼린 것이다.
* [[아이스크림 샌드위치]](Ice cream Sandwich): 비스킷, 쿠키, 빵 등에 아이스크림을 넣은 [[샌드위치]]이다.

=== 그 외 ===
[[파일:Italian ice cream.jpg|섬네일|오른쪽|[[이탈리아]] [[로마]]에 판매하는 [[젤라토]].]]
* [[돈두르마]]: 높은 점성을 가진 [[터키]]식 아이스크림이다.
* [[젤라토]]: 아이스크림보다 낮은 유지방을 가진 [[이탈리아]]식 아이스크림이다.
* [[아포가토]]: 아이스크림에 [[에스프레소 커피]]를 끼얹는 디저트이다.
* [[파르페]]: 아이스크림을 컵에 담아 과일, 향료 등을 얹어 먹는 아이스크림이다.
* [[선디]]: 아이스크림에 설탕 조림한 과일이나 초콜릿을 얹어 먹는 아이스크림이다.
* [[빙수]]: 아이스크림의 전신이 되는 음식으로 지금도 널리 즐기고 있는 간식류이다.
* [[빙수 (한국 음식)]]: 일반 빙수와는 다른 [[한국]]의 전통 빙수로 팥과 곡물을 넣어서 만든 [[팥빙수]] 등이 있다.
* [[샤벳]]: [[주스|과즙]]에 [[물]], [[우유]], [[크림 (식품)|크림]], [[설탕]], 달걀 흰자 또는 [[젤라틴]] 등을 넣고, 아이스크림 모양으로 얼린 [[빙과]]이다.

== 영양 ==
[[크림 (식품)|크림]]이 주성분인 아이스크림은 지방분이 유고형 분 16~20%, 유지방 6~10%이며, 대부분 [[포화지방]]으로 이루어져 있다. 여기에 맛을 내기 위해 각종 [[향료]]를 넣고, [[단맛]]을 위해 많은 [[당분]]이 포함되어 있다. 빙과류 계열도 유지방은 없으나 여전히 많은 당분이 들어있다.

이렇게 지나치게 높은 당분 때문에 [[고혈압]]과 [[당뇨병]] 등 [[성인병]] 환자는 피해야 할 음식으로 되어있다. 실제로 [[당뇨병]] 환자는 한 끼 식사분의 당이 포함된 [[인슐린]] 주사를 투여하고도 아이스크림은 섭취하지 않는다.

많은 당분 때문에 아이스크림이 갈증 해소에 전혀 도움이 되지 않는다고 한다. 아이스크림을 섭취 시 아이스크림의 차가운 감촉으로 잠시 동안 갈증이 해소되는 것처럼 느끼나, 아이스크림의 높은 당도로 인한 [[삼투압]]으로 입안의 수분이 아이스크림으로 옮겨지면서 갈증이 오히려 심해진다. 특히 [[운동]] 직후 아이스크림의 섭취는 더 심한 갈증과 함께 소모된 [[칼로리]]를 도리어 채우는 결과를 얻는다. 그러므로 운동 직후의 아이스크림은 피하는 것이 좋으며, 물을 섭취하거나 부족한 염분을 채우는 [[식염수|소금물]] 또는 [[이온 음료]]로 [[갈증]]을 해소하는 것이 좋다. 또한 복통이나 설사, 구토 등이 있을시에는 차가운 것이 좋지 않기 때문에 아이스크림 복용은 자제하는게 좋으며 많이 먹을 경우 배탈이 날 수 있다.

== 같이 보기 ==
* [[젤라또]]
* [[소프트 아이스크림]]

== 각주 ==
<references />

== 외부 링크 ==
{{위키공용|Ice cream}}
* {{두피디아|101013000722684}}
* {{브리태니커|b14a2144a}}
*http://100.daum.net/encyclopedia/view/b14a2144a

{{전거 통제}}

[[분류:아이스크림| ]]
[[분류:이탈리아의 후식]]
[[분류:미국의 후식]]
[[분류:이탈리아의 발명품]]