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[[파일:PumpkinOilFactory-Prekmurje1.JPG|섬네일|슬로베니아 프레크무레 지방의 호박씨유 공장]]'''호박씨유'''({{Llang|en|Pumpkin seed oil}})는 주로 [[동유럽]]에서 사용하는 요리용 기름이다.
[[파일:Cucurbita pepo var. styriaca07.jpg|섬네일|건조된 [[페포호박]] 씨앗]]

== 용도 ==
호박씨유는 과거 [[오스트리아-헝가리|오스트리아-헝가리 제국]]에서 쓰였으며 현재는 [[오스트리아]] 남동부([[슈타이어마르크주|스티리아]]), [[슬로베니아]] 동부([[슈타예르스카]] 및 [[프레크무레]]), [[트란실바니아]] 중부, [[루마니아]] 오라슈티-쿠기르 지역, [[크로아티아]] 북서부(특히, [[메지무레주]]), [[보이보디나]] 및 [[헝가리]] 인접 지역에서 쓰인다. [[북아메리카|북미]], [[멕시코]], [[인도]], [[중화인민공화국|중국]] 등 전 세계적으로도 사용되고 있다.<ref>{{저널 인용|제목=Pumpkin Seed Oil: An Alternative Medicine|저널=Int J Pharmacogn Phytochem Res|성=Ahmed Shaban|성2=Ravi P Sahu|연도=2017|권=9|호=2|쪽=Abstract|doi=10.25258/phyto.v9i2.8066|oclc=7015943627|pmc=8681145|pmid=34924730}}</ref>

호박씨유는 강렬한 견과류 맛이 나며 다불포화 지방산이 풍부하다. 갈색 기름은 쓴맛이 난다. 호박씨유는 [[샐러드 드레싱]]으로도 사용되며 전형적인 스티리아 지방의 드레싱은 호박씨유와 사이다 식초로 만든다. 또한 바닐라 아이스크림에 곁들여 고소한 맛을 내기도 한다. 오스트리아와 슬로베니아에서는 별미로 꼽히며, 호박 수프 등 현지 요리에 첨가해 먹는다. 그러나 식용유로 사용하면 필수 지방산이 파괴된다.<ref name="KUMC">{{웹 인용|url=http://www.kumc.edu/school-of-medicine/integrative-medicine/health-topics/healthy-cooking-oils.html|제목=Healthy Cooking Oils|출판사=University of Kansas Medical Center|보존url=https://web.archive.org/web/20130904184926/http://www.kumc.edu/school-of-medicine/integrative-medicine/health-topics/healthy-cooking-oils.html|보존날짜=September 4, 2013|url-status=dead|확인날짜=September 17, 2013}}</ref>

== 생산 ==
호박씨유는 용매 추출이나 초임계 이산화탄소(s{{chem|CO|2}})를 활용하여 [[추출물|추출]]된다.<ref name="durante">{{저널 인용|제목=Supercritical Carbon Dioxide Extraction of Carotenoids from Pumpkin (Cucurbita spp.): A Review|저널=International Journal of Molecular Sciences|성=Durante|이름=M.|성2=Lenucci|이름2=M. S.|연도=2014|권=15|호=4|쪽=6725–6740|doi=10.3390/ijms15046725|pmc=4013658|pmid=24756094|성3=Mita|이름3=G.}}</ref> 이런 방식으로 기름을 얻게 되면 [[카로티노이드]] 추출과 같은 추가적인 특정 추출이 수행될 수 있다.<ref name="durante" />

[[파일:Steirischer Ölkürbis Feld Allhaming 20200911b.jpg|섬네일|오스트리아의 [[페포호박]] 밭]]
오스트리아와 슬로베니아의 수출품인 스티리아 오일은 지역 특산품 [[호박]]인 "스티리아 오일 호박"(''[[페포호박]]''<ref name="fürnkranz">{{저널 인용|제목=Microbial Diversity Inside Pumpkins: Microhabitat-Specific Communities Display a High Antagonistic Potential Against Phytopathogens|저널=Microbial Ecology|성=Fürnkranz|이름=Michael|성2=Lukesch|이름2=Birgit|연도=2012|권=63|호=2|쪽=418–428|doi=10.1007/s00248-011-9942-4|jstor=41412429|pmid=21947430|성3=Müller|이름3=Henry|성4=Huss|이름4=Herbert|성5=Grube|이름5=Martin|성6=Berg|이름6=Gabriele}}</ref>)"에서 [[겉껍질|껍질]]이 없는 구운 [[호박씨]]를 압착하여 만들어진다. 고온 [[로스팅]]은 호박씨유의 향을 향상시켜준다.<ref>{{저널 인용|제목=Chemical composition and functional characterisation of commercial pumpkin seed oil|저널=Journal of the Science of Food and Agriculture|성=Procida|이름=G.|성2=Stancher|이름2=B.|연도=2013|권=93|호=5|쪽=1035–41|doi=10.1002/jsfa.5843|pmid=22936573|성3=Cateni|이름3=F.|성4=Zacchigna|이름4=M.}}</ref>

== 종자의 종류와 기름 ==
[[파일:PumpkinSeedOil.png|섬네일|투명한 유리병에 담긴 호박씨유]]
[[파일:Kurbiskernol.jpg|섬네일|[[이색성]]을 보이는 호박씨유 한 방울]]
점성 오일의 색상은 관찰된 샘플의 두께에 따라 연한 녹색부터 매우 어두운 녹색, 진한 빨간색까지 다양하다. 오일은 얇은 층에서는 녹색으로 나타나고 두꺼운 층에서는 빨간색으로 나타나는데, 이는 [[이색성]]이라고 불리는 광학 현상이다.<ref name="kreft1">{{저널 인용|제목=Physicochemical and Physiological Basis of Dichromatic Colour|저널=[[Naturwissenschaften]]|성=Kreft|이름=Samo|성2=Kreft|이름2=Marko|날짜=November 2007|권=94|호=11|출판사=Springer Science+Business Media|쪽=935–939|bibcode=2007NW.....94..935K|doi=10.1007/s00114-007-0272-9|pmid=17534588}}</ref> 호박씨유는 이색성이 가장 강한 물질 중 하나이다. 크래프트(Kreft)의 이색성 지수는 -44이다.<ref name="kreft2">{{저널 인용|제목=Quantification of Dichromatism: A Characteristic of Color in Transparent Materials|저널=Journal of the Optical Society of America|성=Kreft|이름=Samo|성2=Kreft|이름2=Marko|연도=2009|권=26|호=7|출판사=Optical Society of America|쪽=1576–1581|bibcode=2009JOSAA..26.1576K|doi=10.1364/JOSAA.26.001576|pmid=19568292}}</ref> [[요구르트]]와 함께 사용하면 오일이 밝은 녹색으로 변하며 때로는 "녹색-금색"이라고도 한다.

다른 종류의 호박씨 오일도 전 세계적으로 판매되고 있다. 국제적인 생산자들은 껍질이 있는 흰 씨앗을 사용하며 이로 인해 더 저렴한 흰색 오일이 생산된다. 새로운 종자 생산자는 중국에 있다.

서로 관련되어 있지만 다른 호박 종인 [[서양호박]]의 12가지 품종 각각의 종자에서 추출한 오일을 분석한 결과, 여러 지방산의 비율에 대해 다음과 같은 범위가 산출되었다.<ref name="stevenson">{{저널 인용|제목=Oil and Tocopherol Content and Composition of Pumpkin Seed Oil in 12 Cultivars|저널=Journal of Agricultural and Food Chemistry|성=Stevenson|이름=D. G.|성2=Eller|이름2=F. J.|url=https://lib.dr.iastate.edu/fshn_ag_pubs/6|연도=2007|권=55|호=10|쪽=4005–4013|doi=10.1021/jf0706979|pmid=17439238|성3=Wang|이름3=L.|성4=Jane|이름4=J.|성5=Wang|이름5=T.|성6=Inglett|이름6=G. E.}} Note: The data are found in Table&nbsp;3 on page&nbsp;4010</ref>
{| class="wikitable"
!n:불만족
!지방산명
!백분율 범위
|-
|(14:0)
|[[미리스트산]]
|0.09~0.27
|-
|(16:0)
|[[팔미트산]]
|12.6~18.4
|-
|(16:1)
|[[팔미톨레산]]
|0.12~0.52
|-
|(18:0)
|[[스테아르산]]
|5.1~8.5
|-
|(18:1)
|[[올레산]]
|17.0~39.5
|-
|(18:2)
|[[리놀레산]]
|36.2–62.8
|-
|(18:3)
|[[리놀렌산]]
|0.34–0.82
|-
|(20:0)
|[[아라키드산]]
|0.26~1.12
|-
|(20:1)
|[[가돌레산]]
|0~0.17
|-
|(22:0)
|[[베헨산]]
|0.12–0.58
|}
미리스트산과 팔미트산 함량의 합은 12.8~18.7%였다. 총 불포화산 함량은 73.1~80.5%로 나타났다. 매우 긴 사슬 지방산(> 18개의 탄소 원자) 함량은 0.44~1.37% 범위였다.

오일은 [[떡잎|자엽]] 세포의 작은 지질 방울에 국한되어 있다.<ref>Kreft, M., Zorec, R., Janeš, D., Kreft, S. (2009). Histolocalisation of the oil and pigments in the pumpkin seed. Annals of Applied Biology, 154:413–418</ref>

== 각주 ==
[[분류:호박 요리]]
[[분류:식물성 기름]]
[[분류:식용유]]
[[분류:동유럽 요리]]