{{위키데이터 속성 추적}}
{{치즈 정보
| 제목       = 카수 마르추
| 그림       = Casu Marzu cheese.jpg
| 그림 설명  = 
| 다른 이름  = 카수 프라지구
| 나라       = [[이탈리아]]
| 지역       = [[사르데냐]]
| 젖         = [[양젖]]
| 숙성       = 
| 가공       = 
| 질감       = 연질
| 단백질     = 
| 지방       = 
| 부피       = 
| 무게       = 
| 보증       = 
}}
'''카수 마르추'''({{llang|sc|casu martzu}}) 또는 '''카수 프라지구'''({{llang|sc|casu frazigu}})는 전통 [[사르데냐]]식 [[치즈]]로 곤충의 알이 치즈 안에 있는 것으로 널리 알려진 치즈이다. [[양젖]]으로 만들고 이 지역에서만 발견된다.

[[페코리노 치즈]]에서 유래했는데 카수 마르추는 보통이 [[발효]] 과정을 넘어서서 부패로까지 이어지게 한다. 이렇게 하여 유충이 치즈에 생겨나는데 발효 과정 중 [[유지방]] 비율이 줄어들게 된다. 치즈의 질감은 매우 부드러우며 사르데냐어로 눈물을 뜻하는 액체가 씹혀 나온다. [[구더기|유충]]의 경우 반투명 상태의 하얀 벌레인데 보통 8mm 정도의 길이이다.<ref name="fly">{{서적 인용|last=Berenbaum|first=May R|title=Ninety-Nine More Maggots, Mites, and Munchers|publisher=University of Illinois Press|year=1993|pages=10–14|isbn=0-252-06322-8}}</ref>

== 발효 ==
카수 마르추는 페코리노 치즈의 맨 바깥 부분을 제거한 상태로 바깥에 두어 치즈파리가 알을 낳도록 하는 것이다. 치즈파리는 한 번에 500개 이상의 알을 낳을 수 있다.<ref name="fly"/><ref name="australia">{{뉴스 인용|title=Top five ... challenging foods; -at, drink, cook ... and be merry|last=Stephens|first=Andrew|date=2008-08-30|work=The Age|page=A2}} Under "Casu marzu"</ref> 알이 부화하면 유충이 치즈를 갉아먹기 시작한다.<ref name="journal">{{저널 인용|last=Overstreet|first=Robin M|date=December 2003|title=Presidential Address: Flavor Buds and Other Delights|journal=Journal of Parasitology|publisher=American Society of Parasitologists|location=Halifax, Nova Scotia, Canada|volume=89|issue=6|pages=1093–1107|url=http://www.bioone.org/perlserv/?request=get-document&doi=10.1645%2FGE-236&ct=1|pmid=14740894|accessdate=6 October 2008|doi=10.1645/GE-236}}</ref>

== 소비 ==
지역민들은 안의 유충이 죽은 상태라면 먹기 위험한 상태로 여긴다. 때문에 구더기가 치즈 속에 살아 있을 경우에만 먹는 것이 보통이다.(냉장고에 넣어 보관하면 유충을 죽일 수 있으므로 이렇게 먹기도 한다.) 충분한 발효과정을 거치면 잘게 잘라서 사르데냐식 빵인 [[파네 카라사우]](Pane carasau)에 뿌려 먹는데 보통 적포도주를 곁들인다.<ref name="bon app">[http://www.epicurious.com/bonappetit/features/travel/sardinia Sardinia, Italy|last=Loomis|first=Susan Herrmann] {{웨이백|url=http://www.epicurious.com/bonappetit/features/travel/sardinia |date=20060409031053 }} Bon Appétit</ref> 카수 마르추는 지역민들에게 정력제로 사랑 받는데<ref name="wallstreet">{{저널 인용|last=Trofimov|first=Yaroslav|authorlink=Yaroslav Trofimov|date=2000-10-23|title=As a Cheese Turns, So Turns This Tale Of Many a Maggot --- Crawling With Worms and Illicit, Sardinia's Ripe Pecorinos Fly In the Face of Edible Reason|journal=월스트리트저널 (Eastern Edition)|volume=236|issue=37|pages=A1|issn=00999660}}</ref>

== 법적 특성 ==
[[유럽연합]]의 식품 보건건강 규정에 따라 카수 마르추는 한 동안 위법 식품이었고 반대하는 사람들은 많은 벌금을 물어야 했다.<ref>Frauenfelder, Mark (2005). "Most Rotten Cheese". The World's Worst: A Guide to the Most Disgusting, Hideous, Inept, and Dangerous People, Places, and Things on Earth. Chronicle Books. pp. 22–23. {{ISBN|978-0-8118-4606-6}}.</ref> 하지만 그럼에도 암시장에서 거래되면서 그 가격은 두 배로 거래됐다.<ref name="wallstreet"/>

25년 전부터 전통적 음식으로 카수 마르추를 지정하여 EU의 제재를 피해가려 노력했고 한때 제재 대상 식품이 아니다. 전통 제조 방식은 지방 정부가 직접 문서로 규정하고 있다.<ref>{{웹 인용|url=http://www.sardegnaagricoltura.it/documenti/14_43_20070607153029.pdf |title=Casu frazigu - Formaggi |publisher=Regione autonoma della Sardegna - ERSAT: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica |date= |language=이탈리아어|accessdate=2010-10-29}}</ref>

그러나 2013년 11월 발표된 ''EU Database of Origin and Registration'' 보고서는 카수 마르추는 전통 식품 목록에 빠져 있으며<ref>European Commission > Agriculture and Rural Development > Agriculture and food > DOOR > Denomination Information http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/publishedName.html?denominationId=9002 visited 2013-11-07</ref> 뿐만 아니라 이탈리아 농업정책부 문서에서 빠져 있다.<ref>[www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3340 Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. Disciplinari di produzione prodotti DOP e IGP riconosciuti. 1.3 Formaggi]</ref> 이에 따라 법적 지위에 관한 내용은 확언하기 어려운 상태다.

== 종류 ==
이탈리아 여러 지역에서 카수 마르추와 같이, 유충을 포함한 치즈가 생산된다.<ref>{{웹 인용|author=Comuni italiani|url=http://www.comuni-italiani.it/14/enogastronomia.html|title=Cacie' punt|language=|publisher=|work=www.comuni-italiani.it|date=|year=|month=}}</ref><ref>{{웹 인용|author=Prodotti tipici|url=http://www.prodottitipici.com/prodotto/0188/formaggio-saltarello.htm|title=Formaggio saltarello|format=PDF|language=|publisher=prodottitipici.com|work=www.prodottitipici.com|date=|year=|month=|확인날짜=2014-03-10|archive-date=2014-12-08|archive-url=https://web.archive.org/web/20141208161006/http://www.prodottitipici.com/prodotto/0188/formaggio-saltarello.htm|url-status=}}</ref><ref>{{웹 인용|author=Prodotti tipici|url=http://www.prodottitipici.com/prodotto/10368/Pecorino-Marcetto.htm|title=Pecorino marcetto|format=PDF|language=|publisher=prodottitipici.com|work=www.prodottitipici.com|확인날짜=2014-03-10|archive-date=2016-03-04|archive-url=https://web.archive.org/web/20160304213847/http://www.prodottitipici.com/prodotto/10368/Pecorino-Marcetto.htm|url-status=}}</ref>

* 마르세토(''Marcetto'') - [[아브루초주]]
* 고르곤촐라 코이 그릴리 - [[리구리아주]]
* 살테레로(''Salterello'') - [[프리울리베네치아줄리아주]]
* 푸르마이 니스(''Furmai nis'') - [[에밀리아로마냐주]]

이탈리아 외의 여러 나라에서도 치즈 파리의 유충이 치즈 안에 있는 경우가 발견된다. 예를 들어 염소젖으로 만든 치즈를 상온 상에 두고 자연스럽게 치즈에 유충이 생기도록 하는 것이다.<ref name="journal"/> 그리고 난 뒤 백포도주와 함께 포도와 꿀을 넣어 저장시켜서 강한 향이 나도록 한다. [[독일]]의 밀벤카세와 같은 치즈가 이에 해당된다.

== 같이 보기 ==
* [[묑스테르 (치즈)|묑스테르]]

== 각주 ==
{{각주|2}}

{{이탈리아의 치즈}}

[[분류:양젖 치즈]]
[[분류:이탈리아의 치즈]]
[[분류:곤충 식품]]