{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Anthocyanidine.svg|섬네일|안토시아닌의 구조]]
'''안토시아닌'''({{llang|en|anthocyanin}})은 [[꽃]]이나 과실 등에 주로 포함되어 있는 [[색소]]를 말한다. [[수소 이온 농도]]에 따라 빨간색, 보라색, 파란색 등을 띤다. 안토시아닌은 [[항산화제]](antioxidant)로서의 가치가 있으며, 항산화 물질 가운데서도 가장 탁월한 효과를 내는 것으로 주목받고 있다.

== 기능 ==
[[파일:Pansy closeup.jpg|섬네일|200px|꽃잎에 작용한 안토시아닌. [[팬지]]]]
[[파일:Red onions (cross-sections).jpg|섬네일|200px|안토시아닌이 들어있는 적양파]]
고등식물의 잎, 줄기, 뿌리, 꽃, 과일 등 어느 조직에나 생기는 수용성물질로 주로 과일과 꽃에 많다. [[플라보노이드]](flavonoids)계 물질로 냄새와 맛이 거의 없다.
안토시아닌은 식물의 각 위치에서 각각 다른 역할을 한다. 열매에서는 동물을 유인하는 색으로서 역할을 하며, 그 동물을 이용해 식물의 씨앗을 퍼트리게 해준다. 꽃에서도 색으로의 역할을 하며 곤충을 유인해 꽃가루를 옮기게 만든다. 잎에서는 강한 자외선을 막아주는 역할을 한다. 식물세포 속에 생기는 [[활성산소]](reactive oxygen species)를 없애는 항산화제(抗酸化劑, antioxidants)로도 작용한다. [[단풍]]잎의 색이 변하는 현상도 일부 안토시아닌의 작용에 의해서이다.

==안토시아닌의 발생==
{| class="wikitable"
|- style="background:#dfdfdf;"
! 식물 원천 || 100g 당 안토시아닌 함량 mg
|- style="background:#eee;"
|[[아사이베리]] || 320
|- style="background:#eee;"
|[[블랙커런트]] || 190–270
|- style="background:#eee;"
|[[아로니아]] || 1,480<ref name="Wu">{{저널 인용|display-authors= 3 |author= Wu X |author2= Gu L |author3= Prior RL |author4=  McKay S |title= Characterization of anthocyanins and proanthocyanidins in some cultivars of Ribes, Aronia, and Sambucus and their antioxidant capacity |journal= Journal of Agricultural and Food Chemistry |volume= 52 |issue= 26 |pages= 7846–56 |date=December 2004 |pmid= 15612766 |doi= 10.1021/jf0486850}}</ref>
|- style="background:#eee;"
|[[가지 (식물)|가지]] || 750
|- style="background:#eee;"
|[[블러드오렌지]] || ~200
|- style="background:#eee;"
|매리언 [[블랙베리]] || 317<ref>{{저널 인용|display-authors= 3 |author= Siriwoharn T |author2= Wrolstad RE |author3= Finn CE |author4= Pereira CB |title= Influence of cultivar, maturity, and sampling on blackberry (Rubus L. Hybrids) anthocyanins, polyphenolics, and antioxidant properties |journal= Journal of Agricultural and Food Chemistry |volume= 52 |issue= 26 |pages= 8021–30 |date=December 2004 |pmid= 15612791 |doi= 10.1021/jf048619y}}</ref>
|- style="background:#eee;"
|[[검은 산딸기]] || 589<ref name="Wada">{{저널 인용|author= Wada L |author2= Ou B |title= Antioxidant activity and phenolic content of Oregon caneberries |journal= Journal of Agricultural and Food Chemistry |volume= 50 |issue= 12 |pages= 3495–500 |date=June 2002 |pmid= 12033817 |doi= 10.1021/jf011405l}}</ref>
|- style="background:#eee;"
|[[라즈베리]] || 365
|- style="background:#eee;"
|야생 [[블루베리]] || 558<ref>{{저널 인용|author=Hosseinian FS|author2=Beta T |title=Saskatoon and wild blueberries have higher anthocyanin contents than other Manitoba berries |journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry |volume=55 |issue=26 |pages=10832–8 |date=December 2007 |pmid=18052240 |doi=10.1021/jf072529m}}</ref>
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|[[버찌]] ||122<ref>{{저널 인용|display-authors= 3 |author= Wu X |author2= Beecher GR |author3= Holden JM |author4= Haytowitz DB |title= Concentrations of anthocyanins in common foods in the United States and estimation of normal consumption |journal= Journal of Agricultural and Food Chemistry |volume= 54 |issue= 11 |pages= 4069–75 |date=November 2006 |pmid= 16719536|doi= 10.1021/jf060300l}}</ref>
|- style="background:#eee;"
|퀸 가넷 [[자두]] ||277<ref>{{저널 인용|display-authors= 3 |author= Fanning K |author2= Edwards D |author3= Netzel M |author4= Stanley R |author5= Netzel G |title= Increasing anthocyanin content in Queen Garnet plum and correlations with in-field measures |journal= Acta Horticulturae |volume= 985 |pages= 97–104 |date=November 2013 }}</ref>
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|[[레드커런트]] || 80–420
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<!-- |red [[grape]] || 888<ref>{{저널 인용|author= Muñoz-Espada AC, Wood KV, Bordelon B, Watkins BA |title= Anthocyanin quantification and radical scavenging capacity of Concord, Norton, and Marechal Foch grapes and wines |journal= Journal of Agricultural and Food Chemistry |volume= 52 |issue= 22 |pages= 6779–86 |date=November 2004 |pmid= 15506816 |doi= 10.1021/jf040087y}}</ref>
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|red [[wine]] || 24–35 -->
|- style="background:#eee;"
|보라색 [[옥수수]] || 1,642<ref>{{저널 인용|author= Lieberman S |title= The antioxidant power of purple corn: a research review |journal= Alternative & Complementary Therapies |volume= 13 |issue= 2 |pages= 107–110 |date= 2007 |doi= 10.1089/act.2007.13210}}</ref>
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|보라색 옥수수 잎 || 열매의 10.2배 이상<ref name="Li">{{저널 인용|pmid= 19007127 |date= 2008 |last= Li |first1= C. Y. |title= Corn husk as a potential source of anthocyanins |journal= Journal of Agricultural and Food Chemistry |volume= 56 |issue= 23 |pages= 11413–6 |last2= Kim |first2= H. W. |last3= Won |first3= S. R. |last4= Min |first4= H. K. |last5= Park |first5= K. J. |last6= Park |first6= J. Y. |last7= Ahn |first7= M. S. |last8= Rhee |first8= H. I. |doi= 10.1021/jf802201c |display-authors= 3 }}</ref>
|- style="background:#eee;"
|[[콩코드 포도]] || 326<ref name="Munoz">{{저널 인용| doi = 10.1021/jf040087y| pmid = 15506816| title = Anthocyanin Quantification and Radical Scavenging Capacity of Concord, Norton, and Marechal Foch Grapes and Wines| journal = Journal of Agricultural and Food Chemistry| volume = 52| issue = 22| pages = 6779–86| date = 2004| display-authors = 3| last1 = Muñoz-Espada | first1 = A. C.| last2 = Wood | first2 = K. V.| last3 = Bordelon | first3 = B.| last4 = Watkins | first4 = B. A.}}</ref>
|- style="background:#eee;"
|[[노턴 (포도)|노턴 포도]] || 888<ref name="Munoz" />
|}
이외에도 보라색 색소를 보여주는 [[적양배추]], [[적상추]], [[흑미]] 등이 있다.

== 같이 보기 ==
{{위키공용분류}}
* [[카로티노이드]]
* [[락투카리움]]
* [[쿠마린]]
* [[블루베리]]
* [[블랙베리]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
* {{네이버캐스트|2650 }}

{{전거 통제}}

[[분류:안토시아닌| ]]
[[분류:산·염기 지시약]]