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'''회수육'''(回收肉, {{llang|en|recovered meat}})은 [[뼈]]나 도체(屠體, 도살한 가축의 몸뚱이) 등에서 남은 살코기를 분리해내는 작업을 통해 얻은 [[고기]]를 말한다.

== 관련 용어 ==

=== 육회수 공정 ===
'''육회수''' 또는 '''육회수 공정'''이란 뼈나 도체(屠體, 도살한 가축의 몸뚱이) 등에서 남은 살코기를 분리해내는 작업을 말한다. '''육회수공정'''이라 하면 주로 공장식으로 운영되는 기계를 도입한 공정을 뜻하는 경우가 많다.
=== 선진육회수(AMR) 공정 ===
'''선진육회수'''(先進肉回收, {{lang|en|'''AMR''', Advanced Meat Recovery}})는 육회수공정의 하나로서 기계적인 공정과 수작업을 모두 포함하는데, 일반적으로는 기계적 공정을 의미한다. [[미국]] [[농무부]] 규정에 따라 용어가 의미하는 범위가 결정되기 때문에, 규정이 바뀌면 그 범위도 바뀐다. [[미국 농무부]]는, AMR 기계가 살코기를 분리하기 위해 뼈를 갈거나, 부러뜨리거나, 분쇄하는 기능을 하지 못하도록 규제하고 있다. '''AMR'''은 본래 공정을 가리키는 말이지만, 이 공정을 통해 얻은 고기(선진회수육)을 '''AMR'''이라 부르기도 한다.

== 작업 방식에 따른 구분 ==
=== 수작업 회수육 ===
사람이 수작업으로 직접 살코기를 분리해내어 얻은 고기이다.
=== 기계적 회수육(MRM) ===
기계적 회수육(mechanically recovered meat, '''MRM''')은 기계적 공정을 통해 회수한 고기를 말한다.
== 성분에 따른 법적 구분 ==
미국 농무부의 규정에 따라 정의되는 용어들로서, 작업방식과는 큰 상관관계가 없으며 주로 성분을 기준으로 그 범위가 정해진다.
=== 기계적 분리육(MSM) ===
'''기계적 분리육'''(mechanically seperated meat, '''MSM''')은 '''기계적 회수육'''과 대체로 같은 의미로 쓰인지만, 법적인 의미로서의 MSM은 [[미국 농무부]]의 [[규정]]에 따라, 성분을 기준으로 하여 구분한 고기의 범위를 가리킨다. 이 경우에는 MRM과 의미가 일치하지 않으며, 한국어로는 '''분쇄육'''(粉碎肉)이라 부르는 경우가 많다. 즉, 기계적 회수육(MRM)이라 하더라도 법적인 의미로는 성분 기준에 따라 MSM이 아닌 것으로 판정될 수 있다. MSM 중 쇠고기는 따로 '''MSB'''(mechanically seperated beef)라 부르는 경우가 많다.

=== 선진회수육(ARM) ===
'''선진회수육'''(先進回收肉, ARM, advancedly-recovered meat)은 선진육회수 공정을 통해 얻은 고기를 말한다. 이 고기는 외관, 조직, 성분 면에서 수작업을 통해 얻은 고기 제품과 비슷하다. 최신 기계는 뼈를 부러뜨리거나 갈지 않고도, 뼈로부터 고기를 채취할 수 있다. 미국에서는 선진회수육을 수작업 제품과 마찬가지로 '''잡육'''(beef trimmings) 또는 간 쇠고기(ground beef, 그라운드 비프, 다진 쇠고기<ref>[http://article.joins.com/article/print.asp?ctg=13&AID=3045371 미국 쇠고기 6만4000t 리콜]{{깨진 링크|url=http://article.joins.com/article/print.asp?ctg=13&AID=3045371 }}《중앙일보》2008-02-19 오전 4:35:33</ref>)라고 표시할 수 있다. 이 방법으로 생산된 고기에는 [[칼슘]] 성분이 100g당 150mg 이상(허용범위 30mg) 포함해서는 안 된다. 칼슘 성분이 많다는 것은, 뼈가 갈려 들어갔다는 것을 뜻할 수 있기 때문이다. 칼슘 허용 기준을 넘는 제품은 성분 표시에 '''기계적 분리육'''(MSM, mechanically-separated meat)라고 명기해야 한다.

== 위험성 ==
[[국제 수역 사무국|국제수역사무국]](OIE)에서는 [[특정 위험 물질|특정위험물질]](SRM)이 섞여 들어갈 수 있는 기계적 [[회수육|육회수공정]]을 금지할 것을 권고하고 있다.<ref>
[http://www.ohmynews.com/NWS_Web/view/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0000894021 미국이 거부한 '가장 위험한 고기', 한국 온다]《오마이뉴스》2008.05.06 14:49</ref> (다만, 손으로 분리해낸 회수육은 OIE의 금지 권고 대상이 아니다.)<ref>[http://news.sbs.co.kr/section_news/news_read.jsp?news_id=N1000418097 OIE "쇠고기 수출입은 당사국들이 결정할 문제"]《SBS》 2008-05-18 20:54</ref> 또한, [[미국 농무부]]가 [[하버드 대학교]]에 의뢰한 연구에 따르면 회수육 중 88%에서 척수조직이 나왔다고 한다.<ref name='gomtang'>[http://www.hani.co.kr/arti/opinion/column/295172.html (시론) 곰탕, 햄버거 안심하고 먹어도 되나? / 우석균]《한겨레》2008-06-24 오후 07:47:25</ref> 이 때문에 [[미국 농무부]]는 [[회수육|선진회수육]](AMR)과 [[회수육|기계적 회수육]]을 [[국가 학교 급식 프로그램]](National School Lunch Program)에 사용하는 것을 금지하고 있다.<ref>(영문)[http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Bovine_Spongiform_Encephalopathy_BSE/index.asp 소해면상뇌증 - "광우병"] {{웨이백|url=http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Bovine_Spongiform_Encephalopathy_BSE/index.asp# |date=20080705171617 }}《USDA》(미국 농무부) March 2005</ref>

== 참고 자료 ==
* {{언어링크|en}} [http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/1482140.stm 기계적 회수육이란 무엇인가?] 《BBC》2001년 8월 9일, 16:03 GMT.
* [http://www.pressian.com/article/article.asp?article_num=60080627123817&Section= 농림부, "위키피디아 보면 MRM, MSM 똑같다"]《프레시안》2008-06-27 오후 12:40:46

== 같이 보기 ==
* [[육골분]]

== 각주 ==
<references/>

[[분류:고기]]