{{위키데이터 속성 추적}}
{{음식 정보
|이름=쥐걱겅
|그림=Pig feet ginger.jpg
|연도=[[명나라]]
|지역=[[중국]] [[광저우시]]
|나라별_요리=[[광둥 요리]]
|주_재료=[[족발]], [[쌀식초]] (흑초), [[달걀]]
|종류=[[탕]]
}}

'''쥐걱겅'''({{yue|yue=豬腳薑|j=zyu1 goek3 goeng1}}, {{zh|s=猪脚姜|p=zhūjiǎo jiāng|h=주자오장|hanja=저각강}})은 중국 [[광둥 요리|광둥성]]의 전통 요리 중 하나이다. 예로부터 중국 [[광저우]]에서는 산모들이 [[산후조리]]를 위해 이 요리를 먹으며, 새 아기를 낳았음을 알리기 위해 친구나 가족에게 끓여 대접하기도 한다. 이 점에서는 한국의 [[미역국]]과 유사한 요리이기도 하다.

한자음은 '저각강'으로 직역하면 [[족발]]과 [[생강]]을 뜻한다. '쥐걱겅'은 [[광둥어]] 발음이며 [[표준중국어]]로는 '주자오장', [[영어]]로는 한자를 직역한 'Pork knuckles and ginger stew'라고 부른다.

== 풍습과 유래 ==
[[파일:Zhujiaojiang.jpg|섬네일| 쥐걱겅]]
쥐걱겅은 [[중국]] [[광저우]] 일대에서 전통적으로 전해져 내려오는 요리로, 일상에서 쉽게 먹을 수 있는 요리라기보다는 산모의 [[산후조리]]를 돕기 위해 먹는 요리이다. 산후 첫 40일 동안 먹는 요리로서, 임신으로 인한 피로를 해소하고 건강 회복을 도와주는 요리로 알려져 있다.<ref>Howzit Hong Kong, [http://howzit-hongkong.com/blog/2011/01/18/pork-knuckle-ginger-stew/ "Pork Knuckles & Ginger Stew", 18/1/2011 ] {{웹아카이브|url=https://web.archive.org/web/20110818112051/http://howzit-hongkong.com/blog/2011/01/18/pork-knuckle-ginger-stew|date=2011-08-18}}</ref> 아이가 태어났다는 소식을 알리는 음식이기도 하며, 보통은 출산 후 12일 뒤에 친척들이나 친구들에게 끓여서 대접한다. 

[[명나라|명대]] 초의 한 설화에 따르면<ref>Lin Shaoyong, [http://www.ycwb.com/ePaper/ycwb/html/2009-01/17/content_408533.htm#.UV-OkhHyx2E "The legend of Pork Knuckles and Ginger Stew"], 
The legend states:
"Guangdong Yangcheng Evening News", 17/1/2009</ref> 옛날에 한 [[백정]]이 예쁘고 상냥한 소녀와 결혼하게 되었는데, 결혼한 지 몇년이 지나도 아이를 두지 못했다. 남편의 어머니는 [[불효]]자식이라며 그 여자와 당장 이혼하라고 종용했고, 아내는 상심하여 집을 떠나 언덕 위 오두막집에 살게 됐다. 그런데 놀랍게도 아내는 애를 임신했다는 사실을 알게 되었다.


남편은 여전히 아내를 사랑하여 매번 오두막집을 찾아갔다. 임신 소식을 들은 그는 아내와 갓 태어난 아이가 밥을 잘 챙겨 먹을지 걱정이 되어, 팔지 않은 [[족발 (부위)|돼지고기]] 몇 마리를 가져다가 큰 냄비에 [[쌀식초|달달한 흑초]], 생강, 계란과 함께 넣고 끓여 주었다.

몇 년이 흘러 아이가 다 자라자, 아내는 시어머니를 용서하고 아들과 함께 시댁으로 돌아왔다. 이때 아들에게는 할머니에게 선물로 드릴 돼지생강탕 한 그릇을 가져가라고 하였다. 시어머니는 다 큰 손자와 탕 한그릇을 받고 기뻐했다. 이후로 아기가 태어날 떄마다 온 가족이 돼지생강탕을 끓여 친구와 이웃과 나누어 먹었다는 이야기다.

== 요리와 영양 ==
쥐걱겅의 주재료는 [[족발]], [[생강]], [[쌀식초]] (흑초), [[달걀]], [[소금]], [[기름]] 등이다. 예로부터 [[유약]]을 바른 질그릇에 담아 요리하는데, 그냥 철냄비로 요리할 경우 식초의 산성으로 인해 금속 성분이 우러나올 우려가 있기 때문이다.

산후조리를 위한 요리인 만큼 쥐걱강의 영양가도 높은 것으로 알려져 있다. 족발 뼈의 [[칼슘]]은 [[식초]]로 인해 국물로 우러나오는데 산모의 칼슘 보충에 도움이 된다. 생강에는 [[비타민C]]가 풍부해 산모의 면역력 강화에 도움이 될 뿐만 아니라, 산모들이 자주 겪는 몸살기, '산후풍'을 예방하는 기능도 있다.<ref>Apple Daily,[http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20120527/16372447, "產後兩周食薑醋　勿加豬腳 (having Ginger Stew two weeks after delivery, but not to add pork knuckles) "]"Apple Daily", 27/5/2012</ref> 달걀은 다량의 단백질을 제공하여 산모의 근육 회복에 좋다.<ref>Pat Chun, [http://www.patchun.com.hk/english/new_baby.html#.UV-GJhHyx2E "New babies : information for expecting mothers"] {{웨이백|url=http://www.patchun.com.hk/english/new_baby.html#.UV-GJhHyx2E |date=20170510103406 }}, ''Pat Chun International Limited",25/10/2012''</ref> 쥐걱겅 한그릇의 열량은 거의 600kcal에 달하는 것으로 알려져 있다.<ref>Olivia, [http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20110119/00484_007.html "豬腳薑熱量超高　產後補身要識食 (pork knuckles and ginger stew has high calories, eat healthy and well after delivery) "]"The Sun (newspaper)",19/11/2011</ref>

== 같이 보기 ==
* [[미역국]]
* [[계란장]]
* [[아스픽]]

== 출처 ==
{{각주}}

== 외부 링크 ==
* Pat Chun, [https://www.youtube.com/watch?v=OdF5sFZbBdk "Pat Chun International - 八珍豬腳薑製造程序短片(The making process of Pat Chun pork knuckles and ginger stew) "], YouTube, 11/6/2011 in Cantonese.
* Lee Wing Yee,[https://web.archive.org/web/20120208164155/http://www.ycwb.com/epaper/ycwb/html/2010-04/22/content_806758.htm "女人的至爱———猪脚姜醋 ("Women's favourite - pork knuckles and ginger stew")],"Yancheng Evening News",22/4/2010

{{광둥 요리}}

[[분류:중국의 돼지고기 요리]]
[[분류:광둥 요리]]