{{위키데이터 속성 추적}}
{{음식 정보
|이름 = 푸아그라
|그림 = Foie gras en cocotte.jpg
|나라 = [[프랑스]]
|주_재료 = 거위나 오리의 간
}}
[[파일:Foie gras DSC00180.jpg|섬네일|250px|푸아그라의 재료로 사용되는 [[거위]]의 [[간]].]]
[[파일:Pate de foie gras with Sauternes and bread.jpg|섬네일|250px|파테 드 푸아그라.]]
{{nutritionalvalue | name=Pâté de foie gras, canned | kJ=1933 | fat=43.84 g | carbs=4.67 g | fiber=0.0 g | protein=11.40 g | niacin_mg=2.51 | thiamin_mg=0.088 | riboflavin_mg=0.299 | vitA_ug=1001 | sodium_mg=697 | right=1}}
'''푸아그라'''({{llang|fr|foie gras}})는 [[거위]]나 [[오리]]의 [[간]]을 재료로 활용한 대표적인 [[프랑스 요리]]이다. 사실 독일에서 유래되었으며, 소의 간을 활용하기도 한다.

푸아그라는 [[프랑스어]]로 '살찐 간'이라는 뜻이다. 프랑스의 북동부에 위치한 [[알자스]] 지방이 푸아그라의 대표적인 산지로 유명하다. 오래전 알자스 지방으로 이주한 [[유대인]]이 거위와 오리를 키우다가 간을 가지고 자연스럽게 만든 요리에서 푸아그라가 비롯되었다.

푸아그라는 일반 음식에 비해 가격이 비싸기 때문에 주로 [[오르되브르]](프랑스식 전채 요리)에 사용하거나 명절에 먹는다. 푸아그라는 [[캐비어]], [[트뤼프]](송로버섯)과 함께 서양의 3대 진미 중 하나로 꼽힌다.

붉은색이나 약한 노란색을 띠며 아주 부드럽다. 주로 구워 먹거나 [[와인]]에 재웠다가 요리해 먹지만 푸딩으로 만들어 디저트처럼 즐기기도 한다.

== 영양소와 요리 방법 ==
푸아그라는 지방 함량이 높아서 맛이 풍부하고 매우 부드럽다. 푸아그라에 포함된 양질의 [[단백질]], [[지질 (생물학)|지질]], [[비타민 A]], [[비타민 E]], [[철]], [[구리]], [[코발트]], [[망간]], [[인]], [[칼슘]] 등은 [[빈혈]]이나 [[스테미너]] 증강에 좋은 성분이다.

푸아그라는 거위의 간을 그대로 구워서 먹기도 하고, [[토스트]] 위에 얇게 바르거나 [[수프]]에 넣어서 먹는 등 다양한 요리법이 존재한다.

푸아그라의 재료는 [[오리]]보다 [[거위]]의 간을 높게 쳐주며, 거위의 간을 80% 이상 사용한 푸아그라 요리를 '파테 드 푸아그라'라고 하고 거위의 간을 55% 이상 사용한 요리를 '무스(퓨레) 드 푸아그라'라고 한다.

== 비판 ==
자연 상태의 거위에서는 충분한 크기의 간을 얻을 수 없기 때문에 푸아그라 생산자들은 인위적으로 거위의 살을 찌우기도 한다. 거위를 아주 좁은 철창에 가둬 꼼짝할 수 없이 만든 후, 먹이를 토해 내거나 도리질하는 것을 막기 위해 거위의 목을 집게로 고정시킨 후 목에 깔때기가 박힌 튜브를 끼워 기계적으로 먹이를 강제로 목구멍으로 밀어 넣는다<ref>http://jmagazine.joins.com/newsweek/view/303826</ref>. 이렇게 만들어진 거위의 간은 지방이 끼어 [[간경화]]를 일으키고, 무게가 1.5&nbsp;kg~ 2.0kg에 달하게 되어 자연 상태의 10배까지도 무게가 나가게 된다. 이런 생산 방식 때문에 동물 애호가 협회로부터 지속적인 비난과 비판을 받고 있으며, 2006년 미국 [[시카고]]와 2022년 미국 [[뉴욕]]에서는 푸아그라 판매가 법적으로 금지되기도 하였다.<ref>{{뉴스 인용
 |제목 = 시카고, 미국서 처음으로 '푸아그라' 판매 금지
 |url = http://www.cbs.co.kr/Nocut/Show.asp?IDX=273619
 |출판사 = [[데일리 노컷 뉴스|노컷 뉴스]]
 |저자 = 
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 |날짜 = 2006-07-14
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== 생산 및 판매량 ==
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! 전체 중 % (2014년)<ref name="Viva">{{웹 인용|url=http://www.viva.org.uk/sites/default/files/2014_mini_foiegras_factsheet_1.pdf|title=Torture in a tin: Viva! foie-gras fact sheet|publisher=Viva!|year=2014|accessdate=14 February 2015|url-status=dead|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150214203009/http://www.viva.org.uk/sites/default/files/2014_mini_foiegras_factsheet_1.pdf|archivedate=14 February 2015}}</ref>
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| 프랑스
| 18,450<ref name=xinhua>{{뉴스 인용| title = China to boost foie gras production | url = http://news.xinhuanet.com/english/2006-04/11/content_4409586.htm | date = 11 April 2006 | accessdate = 12 March 2007 | publisher = Xinhua online | url-status = dead | archiveurl = https://web.archive.org/web/20070602122944/http://news.xinhuanet.com/english/2006-04/11/content_4409586.htm | archivedate = 2 June 2007}}</ref>
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== 같이 보기 ==
* [[프랑스 요리]]
* [[이탈리아 요리]]
* [[미국 요리]]
* [[캐비어]]
* [[트뤼프]]
* [[브리지트 바르도]]
* [[에스카르고]]

== 참조 ==
{{위키공용|Foie gras}}
{{각주}}

{{전거 통제}}

[[분류:프랑스의 고기 요리]]
[[분류:옥시타니아 요리]]
[[분류:오리고기 요리]]
[[분류:부속 고기 요리]]
[[분류:스프레드]]
[[분류:동물 학대]]
[[분류:가스코뉴]]