{{위키데이터 속성 추적}}
{{음식 정보
| 이름        = 이베리코 햄
| 그림        = Miranda de Ebro - Hipermercado E. Leclerc 5.jpg
| 그림 크기   =
| 설명        = 
| 다른_이름   = 프레준투 이베리쿠<br>하몬 이베리코
| 나라        = [[스페인]], [[포르투갈]]
| 지역        = 
| 나라별_요리 = [[스페인 요리]]<br>[[포르투갈 요리]]
| 제조사      = 
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = [[생햄]]([[프레준투]], [[하몬]])
| 코스        = 
| 서브        = 
| 주_재료     = [[이베리아]] [[돼지고기|고기]]
| 비주_재료   = 
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}
'''이베리코 햄'''({{lang|es|iberico}}+{{lang|en|ham}})은 [[스페인]]과 [[포르투갈]]에서 기르는 [[이베리아돼지]]의 [[볼기살]]과 [[족발 (부위)|족발]] 부위로 만든 [[햄]](스페인의 [[하몬]] 또는 포르투갈의 [[프레준투]])이다. 스페인에서는 '''하몬 이베리코'''({{llang|es|jamón ibérico}}), 포르투갈에서는 '''프레준투 이베리쿠'''({{llang|pt|presunto ibérico}})라 부른다.

== 분류 ==
[[데에사]]라 불리는 [[참나무]] 숲에 방목해 [[스페인]]과 [[포르투갈]] 사이를 자유롭게 돌아다니는 [[이베리아돼지]]는 [[도토리]]를 주워 먹는다. 이렇게 자란 [[순종 (생물학)|순종]] 이베리아돼지의 고기를 36개월간 숙성시켜 만든 이베리코 햄에 "베요타({{lang|es|bellota}}{{해석|도토리}})"가 표기된다. 데에사에서 곡물([[곡식]]와 [[협과]]) [[먹이|사료]]를 주어 키우다가 [[몬타네라]] 시기에는 [[도토리]]를 먹게 했지만, 목표 체중에 도달하지 않아 곡물 사료를 추가로 먹인 이베리아돼지의 고기로 만든 이베리코 햄에는 "레세보({{lang|es|recebo}}{{해석|다시 사료}})"가 표기된다. 농장에서 곡물 사료를 먹여 키운 이베리아돼지의 고기로 만든 이베리코 햄에는 "세보({{lang|es|cebo}}{{해석|사료}})"가 표기되며, 데에사에서 키우지만 사료를 먹인 이베리아돼지의 고기로 만든 이베리코 햄에는 "세보/캄포({{lang|es|cebo/campo}}{{해석|사료/들판}})"가 표기된다.

* 검은색 라벨: 데에사에 방목해 기른 "베요타(도토리)" 급, 100% [[순종 (생물학)|순종]] [[이베리아돼지]]의 고기로 만든다. '''파타 네그라'''({{llang|es|l2=pt|pata negra}})라는 이름은 검은색 라벨 이베리코 햄에만 붙는다.
* 붉은색 라벨: 데에사에 방목해 기른 "베요타(도토리)" 급 돼지이지만 순종 이베리아돼지가 아니다. 이베리아돼지 혈통의 비율이 라벨에 명시된다.
* 초록색 라벨: 데에사에서 곡물 사료를 먹여 기른 "세보/캄포" 급 돼지의 고기로 만든다. 도토리와 곡물을 함께 먹는다.
* 흰색 라벨: 도토리를 먹지 않고, 곡물 사료만 먹고 자란 "세보" 급 돼지의 고기로 만든다. 햄 숙성도 24개월만 한다.

[[유럽연합]]의 [[원산지 명칭 보호]](PDO)를 받는 이베리코 햄은 다음과 같다.
* [[기후엘로 햄]]({{lang|es|jamón Ibérico D.O.P. Guijuelo|하몬 이베리코 D.O.P 기후엘로}}): [[살라망카도]]의 [[기후엘로]]에서 생산되는 [[하몬]]으로, 1996년 6월 21일부터 유럽연합의 원산지 명칭 보호를 받는다.<ref name="EC Guijuelo">{{웹 인용 |제목=Guijuelo |url=https://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=335 |웹사이트=DOOR |출판사=[[유럽 위원회|European Commission]] |날짜=2017-10-26 |확인날짜=2020-06-29 |언어=en}}</ref>
* [[로스페드로체스 햄]]({{lang|es|jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches|하몬 이베리코 D.O.P 로스 페드로체스}}): [[코르도바도]]의 [[로스페드로체스]]에서 생산되는 [[하몬]]으로, 2010년 9월 3일부터 유럽연합의 원산지 명칭 보호를 받는다.<ref name="EC Los Pedroches">{{웹 인용 |제목=Los Pedroches |url=https://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=2089 |웹사이트=DOOR |출판사=[[유럽 위원회|European Commission]] |날짜=2010-01-07 |확인날짜=2020-06-29 |언어=en}}</ref>
* [[에스트레마두라 햄]]({{lang|es|jamón Ibérico D.O.P. Dehesa de Extremadura|하몬 이베리코 D.O.P 데에사 데 에스트레마두라}}): [[에스트레마두라주]]의 [[카세레스도]]와 [[바다호스도]]에 걸친 [[데에사]]에서 생산되는 [[하몬]]으로, 1996년 6월 21일부터 유럽연합의 원산지 명칭 보호를 받는다.<ref name="EC Dehesa de Extremadura">{{웹 인용 |제목=Dehesa de Extremadura |url=https://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=281 |웹사이트=DOOR |출판사=[[유럽 위원회|European Commission]] |날짜=2016-10-13 |확인날짜=2020-06-29 |언어=en}}</ref>
* [[하부고 햄]]({{lang|es|jamón Ibérico D.O.P. Jabugo|하몬 이베리코 D.O.P 하부고}}): [[우엘바도]]의 [[시에라데아라세나 이 피코스데아로체 자연공원]] 내에서 생산되는 [[하몬]]으로, 1998년 1월 27일부터 유럽연합의 원산지 명칭 보호를 받는다.<ref name="EC Jabugo">{{웹 인용 |제목=Jabugo |url=https://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=360 |웹사이트=DOOR |출판사=[[유럽 위원회|European Commission]] |날짜=2017-03-07 |확인날짜=2020-06-29 |언어=en}}</ref>

== 같이 보기 ==
* [[세라노 햄]]

== 각주 ==
{{각주}}

{{토막글|스페인|유럽 요리}}

[[분류:스페인 요리]]
[[분류:포르투갈 요리]]
[[분류:생햄]]
[[분류:마른 고기]]
[[분류:타파]]