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[[파일:Risotto Alla Marinara.jpg|섬네일|오른쪽|250px|해산물 리소토]]
[[파일:Risotto alla Milanese.JPG|섬네일|오른쪽|250px|밀라노 리소토]]
'''리소토'''({{llang|it|risotto}}, '''riso'''는 영어로 '''rice'''란 의미)는 [[이탈리아]]의 전통 요리로서 해당 지역의 [[쌀]]을 이용하여 만드는 여러 음식 가운데 하나이다.<ref>[[국립국어원]]이 제정한 [[위키백과:이탈리아어의 한글 표기|외래어 표기법]]에 따른 표기로 [[표준국어대사전]]에도 "[https://stdict.korean.go.kr/search/searchView.do?word_no=422884&searchKeywordTo=3 리소토]"로 등재되어 있다. 그러나 "리조토" 또는 "리조또"로 표기하는 경우가 많다.</ref><ref>[http://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000876306 두피디아 백과검색 - 리소토]</ref><ref>[http://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000842586 두피디아 백과검색 - 밀라네즈리소토]</ref>

[[파스타]]와 함께 [[전채|전식]]인 [[프리모 피아토]](Primo Piatto)에서 주로 내놓으며, [[점심]]의 한 끼 식사로도 이용하고 있다. 전식에서는 소량의 리소토를 내놓고, 점심에는 [[생선]]이나 [[관자살]]을 얹어 양을 충분히 한 리소토를 내놓은 경우가 보통이다.

== 유래 ==
[[북부 이탈리아]]에서 유래했다고 전해지며 그중에서도 지금의 [[피에몬테주]] 동부와 [[롬바르디아주]] 일대의 [[포강]] 유역에서 유래했다고 전한다. 이것이 [[포강]] 인근의 [[리구리아주]]에서 [[에밀리아로마냐주]]까지 퍼진 것으로 보고 있다.

북부 이탈리아에서는 이미 [[15세기]]부터 쌀을 생산하기 시작하였으며 자연스럽게 쌀을 활용한 음식을 만들어내면서 리소토가 탄생한 것으로 보고 있는데 '''이탈리안 리소토'''도 15세기 중후반 시절 북부 이탈리아 [[피에몬테주|피에몬테]] 지방에서 기원하고 이외 여타 [[유럽]] 국가에서도 [[이탈리아]]로 사관(使官)이 드나들면서 이후 16세기 초반에 접어들면서 [[이탈리아]] [[피에몬테주|피에몬테 주]] [[토리노]]에서 서서히 [[독일]] [[함부르크|함부르크 주 함부르크]]에도 본격 전파되어 '''리조토'''라는 독일어 명칭으로도 유명한 것으로 사료되고 있다. 아직 현재에도 북부 이탈리아의 [[포강]] 유역은 이탈리아 최대의 쌀 생산지이기도 하다.

== 조리법 ==
리소토를 요리하려면 [[냄비]]에 [[버터]]나 [[올리브유]]를 두르고 불리지 않은 쌀을 넣고 쌀이 조금 익어 갈 때까지 볶아야 한다. 쌀을 볶아낸 뒤 뜨거운 [[닭고기 육수]]를 붓고 계속 저어주면서 익힌다. 육수는 천천히 부어가면서 저어주되, 너무 오래 익히지 않는 것이 중요하다.<ref>{{서적 인용 | 저자1=김진 | 저자2=이광일 | 저자3=우희섭 | 저자4=김윤성 | 제목=조리용어사전 | 출판사=광문각 | 날짜=2007-08-27 | ISBN=9788970933009 }}</ref>

쌀은 여러 가지 쌀이 모두 적합하기는 하지만 가장 선호되는 쌀은 [[아르보리오 쌀|아르보리오]](arborio)와 [[카르나롤리]](carnaroli)다. 이 쌀들은 [[녹말]] 함량이 높아 단단하고 찰지며, 익힌 뒤의 쌀알이 굉장히 부드럽고 윤기가 흐르는 것이 특징이다. 쌀을 볶을 때 [[파스타]]처럼 쌀알 가운데 단단한 부위인 심이 반 정도 남아있는 상태인 [[알 덴테]](al dente)로 조리한다. 조리후 약간 끈적끈적한 느낌이 나도록 해야 하는데 이를 all'onda라고 한다.

요리를 하면 내오기 전에 [[파르미자노 레자노]] 치즈를 흩뿌려 주고 그 다음에 조리된 해산물을 올린다. 초보자들이 하는 실수는 [[치즈]]를 너무 빨리 올리는 것인데 그렇게 하면 쌀알이 지나치게 기름지게 돼서 나중에는 맛이 느끼해져 버릴 수도 있다. 원래 리소토에는 파르미자노 레자노를 넣지 않았으나, 최근에 들어서는 소량을 넣는 경우도 있다.

== 종류 ==
리소토는 각 지방의 대표적인 식재료를 응용한 수천 가지 종류가 존재하지만 크게는 [[육류]], [[채소]], [[해산물]] 종류로 구분할 수 있다. [[과일]]이나 [[와인]]을 어떤 식으로 첨가하는가에 따라서 구분이 가능하기도 하다. 북부 이탈리아의 해안지방에서는 [[생선]]이나 [[조개]]와 [[새우]] 등의 해산물이, 산악지역에서는 [[버섯]]과 [[아스파라거스]]를 사용한 야채와 육류 등이 사용된다.

[[밀라노]]에서는 값 비싼 [[향신료]]인 [[샤프란]]을 이용한 샤프란 리소토가 있는데, 샤프란 때문에 [[노란색]]을 띠는 특징이 있다. 샤프란 리소토는 16세기 초 [[성당]]의 [[스테인드글라스]] 창문에 색을 입히기 위해 샤프란을 사용하던 한 일꾼이 리소토에 사용하게 된 것이 유래라고 한다.

[[리구리아]] 지역에는 [[소시지]]와 [[아티초크]]를 넣고 구운 리소토가 있다. 아티초크의 맛이 충분히 배어들도록 해야하기 때문에 일정 시간 전에 미리 만들어 놓아야 한다. 부드럽고 섬세한 맛을 지닌 [[송아지]]의 [[흉선]] 부위를 넣기도 한다.<ref>{{서적 인용 | 저자1=나영선 | 제목=이태리 요리 | 출판사=형설출판사 | 날짜=1999-05-25 | ISBN=8947252387 }}</ref>

== 같이 보기 ==
* [[파에야]]
* [[이탈리아 요리]]
* [[미국 요리]]
* [[갈리냐다]]
* [[볶음밥]]

== 각주 ==
{{각주}}

== 참고 서적 ==
* Barrett, Judith, and Wasserman, Norma (1987). ''Risotto''. New York: Scribner. {{ISBN|0-02-030395-5}}.
* Hazan, Marcella (1992). ''Essentials of Classic Italian Cooking''. New York: Alfred A. Knopf. {{ISBN|0-394-58404-X}}.

== 외부 링크 ==
{{위키공용분류}}
* {{네이버캐스트|5155}}

{{전거 통제}}

{{이탈리아 요리}}
{{토막글|이탈리아|독일}}

[[분류:이탈리아의 쌀 요리]]
[[분류:스위스 요리]]
[[분류:쌀밥]]