{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻}}
{{다른 뜻|모피||털이 붙어 있는 포유류의 가죽}}
{{음식 정보
| 이름        = 퍼
| 그림        = Phở bò (39425047901).jpg
| 그림 크기   = 
| 설명        = 
| 다른_이름   = 베트남 쌀국수
| 나라        = [[베트남]]
| 지역        = 
| 나라별_요리 = [[베트남 요리]]
| 제조사      = 
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = [[국물국수]]
| 코스        = 
| 서브        = 
| 주_재료     = [[바인 퍼]], [[고기 국물|육수]], [[고기]]
| 비주_재료   = [[숙주나물]], [[허브 (식물)|허브]], [[향신채]]
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}
'''퍼'''({{llang|vi|phở}}, {{IPA-vi|fəː˧˩˧|pron|Phở.oga}})는 [[베트남]]의 [[국수]] 요리이다. [[쌀국수]]인 [[바인 퍼]]를 [[쇠고기]]나 [[닭고기]] 등으로 낸 [[고기 국물|육수]]에 말아 내는 음식으로, 베트남의 [[국민 음식]] 가운데 하나로 여겨진다. 한국에서는 '''[[베트남 쌀국수]]'''라 일컫기도 하나,<ref>{{뉴스 인용 |저자=차준철 |제목=입맛 따라 발길 가는 이색음식 베트남 쌀국수·터키 케밥 인기 |url=http://newslibrary.naver.com/viewer/index.nhn?articleId=1999082800329122005&edtNo=40&printCount=1&publishDate=1999-08-28&officeId=00032&pageNo=22&printNo=16838 |날짜=1999-08-28 |확인날짜=2015-06-11 |뉴스=[[경향신문]] |경유=[[네이버]]}}</ref> 베트남에는 퍼 외에도 다른 쌀국수 요리들이 있다.

== 이름과 역사 ==
퍼와 그 이름의 기원에 관해서는 두 가지 설이 있다.
* 프랑스/프랑스어 기원설: 예로부터 농경을 했던 베트남에서는 [[소]]를 [[사역동물]]로 길렀기 때문에, [[쇠고기]]를 잘 먹지 않았다. 퍼는 [[프랑스령 인도차이나|식민지]] 시기에 프랑스인 정착민들이 만들어 먹은 쇠고기 요리 요리인 [[포토푀]]가 변형된 것이다.<ref name=":0">{{뉴스 인용 |저자=이정국 |제목=[ESC] 호찌민에서 먹어 본 본고장 쌀국수에 눈이 번쩍 |url=http://www.hani.co.kr/arti/specialsection/esc_section/814170.html |날짜=2017-10-12 |확인날짜=2018-06-09 |뉴스=[[한겨레]]}}</ref> [[베트남어]] 낱말 "퍼({{lang|vi|phở}})"는 [[프랑스어]] "포토푀({{lang|fr|pot-au-feu}})"의 "푀({{lang|fr|feu}})"를 베트남어식으로 발음한 것이다. 산업화가 일어났던 19세기 말, 공장 노동자들이 끼니를 때우기 위해 고깃국물에 국수를 말아 먹기 시작했다.<ref name=":0" />
* 중국/광둥어 기원설: [[하노이]]에 살던 중국 광둥계 이민자들이 만들어 팔던 [[쇠고기 국수]]인 [[응아우육판]]({{yue|yue=牛肉粉|j=ngau4 juk6 fan2|labels=no}})이 퍼의 기원이다. "응아우({{yue|yue=牛|j=ngau4|labels=no}})"는 "소"를, "육({{yue|yue=肉|j=juk6|labels=no}})은 "고기"를 뜻하며, "판({{yue|yue=粉|j=fan2|labels=no}})"은 주로 "쌀국수"를 가리킨다. 베트남어로는 "응으우뉵펀({{lang|vi|ngưu nhục phấn}})"이라 불렸다. 베트남어 "펀({{lang|vi|phấn}})"은 "[[똥]]"을 뜻할 수도 있기 때문에, 음절 끝의 "{{lang|vi|n}}"이 사라지고 "퍼({{lang|vi|phở}})"가 되었다.

퍼는 베트남 북부의 [[하노이]]에서 만들어진 음식이다.<ref>{{뉴스 인용 |저자=안진헌 |제목=역사와 문화의 중심지… 베트남의 천년 수도, 하노이 |url=http://travel.chosun.com/site/data/html_dir/2017/12/13/2017121303053.html |날짜=2017-12-19 |확인날짜=2018-06-09 |뉴스=[[트래블조선]] |archive-date=2017-12-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20171226071147/http://travel.chosun.com/site/data/html_dir/2017/12/13/2017121303053.html |url-status= }}</ref> 1954년 [[제네바 협정 (1954년)|제네바 협정]]으로 베트남이 남북으로 분단된 뒤, [[베트남 민주 공화국|북베트남]]의 [[공산주의|공산]] 정권을 피해 [[베트남 공화국|남베트남]]으로 내려간 사람들이 퍼를 팔기 시작해 남베트남에서도 흔히 먹는 음식이 되었다.<ref name=":1">{{뉴스 인용 |저자=예종석 |제목=[예종석의 오늘 점심] 서글픈 역사의 산물 베트남쌀국수 |url=http://www.hani.co.kr/arti/opinion/column/436505.html |날짜=2010-08-24 |확인날짜=2018-06-09 |뉴스=[[한겨레]]}}</ref> 그 후, 1964년에서 1975년까지 이어진 [[베트남 전쟁]] 기간과 그 이후에 [[보트피플]]이 세계 여러 나라로 피난하면서 퍼가 세계화되었으며,<ref name=":1" /> [[한국]]에는 1990년대 초반에 처음 소개되었다.<ref name=":2">{{뉴스 인용 |저자=현정석 |제목=[엠디팩트] 알고보면 프랑스·베트남 합작품 ‘쌀국수’ … 소고기 육수에 숙주나물·고수 |url=http://bizn.donga.com/health/List/3/100501/20151223/75544519/2 |날짜=2015-12-23 |확인날짜=2018-06-09 |뉴스=[[비즈N]]}}</ref>

== 종류 ==

=== 육수 ===
일반적으로 [[쇠고기]]나 [[닭고기]] [[고기 국물|육수]]를 쓴다.<ref name=":2" />
* '''퍼 가'''({{lang|vi|phở gà}}): [[닭고기 육수]] 퍼이다.
* '''퍼 똠'''({{lang|vi|phở tôm}}): [[새우]] 육수 퍼이다.
* '''퍼 보'''({{lang|vi|phở bò}}): [[쇠고기 육수]] 퍼이다.
* '''퍼 빗'''({{lang|vi|phở vịt}}): [[오리고기]] 육수이다.
* '''퍼 엑'''({{lang|vi|phở ếch}}): [[개구리목|개구리]] 육수 퍼이다.
* '''퍼 해오'''({{lang|vi|phở heo}}): [[돼지고기]] 육수 퍼이다.

=== 지역 ===
베트남 남부에서는 달고 기름진 육수를, 북부에서는 담백한 육수를 선호한다.<ref name=":2" />
* '''퍼 보 남딘'''({{lang|vi|phở bò Nam Định}}): [[남딘성|남딘]] 지역의 특산 음식이다. 더 얇고 부드러운 국수를 사용하며, 북서부 지역에서 생산된 [[팔각]]과 [[계피]], 남딘성의 [[응이어흥현|응이어흥]], [[자오투이현|자오투이]], [[하이허우현|하이허우]]에서 생산된 [[어장 (음식)|어장]]을 사용해 만든다.
* '''퍼 사이공'''({{lang|vi|phở Sài Gòn}}): [[호찌민시|호찌민]]식 퍼는 [[해선장]]과 [[핫소스]]를 함께 내며, [[라임]]과 [[고추]] 외에도 [[쿨란트로]], [[타이바질]], [[숙주나물]]과 [[양파]][[초절임]]을 곁들여 먹는다.
* '''퍼 코 잘라이'''({{lang|vi|phở khô Gia Lai}}): 국수와 국물이 따로 나오는 버전이다. [[잘라이성|잘라이]] 지방에서 먹는다.
* '''퍼 하노이'''({{lang|vi|phở Hà Nội}}): [[하노이]]식 퍼는 [[쇠고기 국물|쇠고기]]나 [[닭고기 국물|닭고기 육수]]를 사용하며, [[파 (채소)|파]]와 [[후추]], [[고추]] [[식초]], [[라임]] 등만 곁들여 먹는다.

=== 기타 ===
* '''퍼 솟 방'''({{lang|vi|phở sốt vang}}): [[적포도주]]에 끓인 퍼이다.
* '''퍼 쭈어'''({{lang|vi|phở chua}}): [[신맛|신]] 국물 버전이다.

== 만들기 ==
물에 담가 핏물을 뺀 [[쇠뼈]]와 [[쇠고기]]를 찬물에 넣어 센불에 끓인다. 끓어오르면 물을 버리고, 뼈와 고기를 잘 씻는다. 씻은 고기는 [[양파]], [[돌설탕]], [[소금]]을 넣고 약한 불에서 뚜껑을 닫지 않고 오래 [[삶기|삶는다]]. 적어도 2시간 이상, 전통적으로는 밤새 삶는다. 퍼를 내기 한두 시간 전에 [[고기 국물|육수]]에 짧게 덖어서 향을 낸 [[계피]], [[정향]], [[팔각]], [[향두구]] 등 [[향신료]], 겉을 불에 그슬린 [[양파]]와 [[생강]]을 넣어 함께 끓인다. 이때 말린 [[줄별벌레]]를 넣기도 한다. 고기는 익으면 꺼내서 저민다. 내기 직전에 물에 불려둔 [[바인 퍼]]를 [[숙주나물]]과 함께 데치고, 그릇에 담은 뒤 저민 고기와 송송 썬 [[파 (채소)|파]]를 올리고 육수를 부어 낸다. 날고기를 얇게 저며서 올리기도 하는데, 뜨거운 육수를 부을 때 익는다.

== 갤러리 ==
<gallery>
Beef pho 2.jpg|하노이식 퍼 보
Pho in Saigon.jpg|호찌민식 퍼 보
Phingredients in Ho Chi Min City.jpg|호찌민식 퍼에 곁들이는 [[허브 (식물)|허브]]
Homemade "Phở gà" by A.jpeg|퍼 가
Phở khô Gia Lai ở Tân Phú, phần nạm bò (2).jpg|퍼 코
Pho quay.JPG|퍼와 [[꾸어이]]
</gallery>

== 같이 보기 ==
* [[퍼 싸오]]
* [[퍼 압 짜오]]
* [[후띠에우]]
* [[베트남 쌀국수]]

== 각주 ==
{{각주}}

{{국수}}
{{쇠고기}}

[[분류:국민 음식]]
[[분류:길거리 음식]]
[[분류:베트남의 쇠고기 요리]]
[[분류:베트남의 퓨전 요리]]
[[분류:프랑스의 퓨전 요리]]
[[분류:쌀국수 요리]]
[[분류:국물국수]]
[[분류:베트남어 낱말]]
[[분류:1910년대 도입]]