{{위키데이터 속성 추적}}
{{음식 정보
| 이름        = 베이징 카오야
| 그림        = Peking Duck, 2014 (02).jpg
| 그림 크기   = 
| 설명        = 카오야를 써는 모습
| 다른_이름   = 
| 나라        = [[중국]]
| 지역        = [[베이징]]
| 나라별_요리 = [[중국 요리]]
| 제조사      = 
| 만든 사람   = 
| 연도        = 
| 최소시간    = 
| 최대시간    = 
| 종류        = [[구이]]
| 코스        = 
| 서브        = 
| 주_재료     = [[오리고기]]
| 비주_재료   = 
| 변형        = 
| 1인분       = 
| 열량        = 
| 단백질      = 
| 지방        = 
| 탄수화물    = 
| 혈당_지수   = 
| 비슷한_음식 = 
| 기타        = 
| 난이도      = 
}}
'''베이징 카오야'''({{zh|s=北京烤鸭|t=北京烤鴨|p=Běijīng kǎoyā}})는 [[중국]]의 [[오리고기]] 요리이다. 대표적인 [[베이징 요리]]이며, 현지에서는 "오리구이"라는 뜻인 '''카오야'''({{zh|s=烤鸭|t=烤鴨|p=kǎoyā}})라 부른다. [[중화인민공화국]]의 [[국민 음식]] 가운데 하나로 여겨진다.

== 이름 ==
[[중국어]] "카오야({{zh|s=烤鸭|t=烤鴨|p=kǎoyā|labels=no}})"는 "[[굽기|굽다]]"라는 뜻의 "카오({{zh|c=烤|p=kǎo|labels=no}})"와 "[[오리]]"라는 뜻의 "야({{zh|s=鸭|t=鴨|p=yā|labels=no}})"가 합쳐진 말로, "오리구이"라는 뜻이다. [[한국]]에서는 흔히 '''북경 오리'''(北京--)로 불린다.

[[중화민국]] 시기에는 [[베이징]]이 "[[베이핑]]"으로 불렸기 때문에 '''베이핑 카오야'''({{zh|t=北平烤鴨|p=Běipíng kǎoyā}})라는 이름이 쓰였으며, [[대한민국]]에서도 이를 따 '''북평 오리'''(北平--)라고 불렀다. 현재는 잘 쓰이지 않는 이름이다.

"베이징 카오야" 외에 '''베이징 톈야'''({{zh|s=北京填鸭|t=北京填鴨|p=Běijīng tiányā}})라는 이름도 쓰이는데, "톈({{zh|c=填|p=tián|labels=no}})"은 "메우다, 박아넣다, 채우다"를 뜻하는 말이며, 따라서 "톈야({{zh|s=填鸭|t=填鴨|p=tiányā|labels=no}})"는 "[[먹이]]를 [[강제 급여]]해 키운 오리"를 일컫는 말이다.

== 만들기 ==
[[오리고기]]를 굽는 방식이 크게 두 가지로 나뉜다. 불 위에 오리를 매달아 굽는 "과루({{zh|s=挂炉|t=掛爐|p=guàlú|labels=no}})" 방식과 오리를 [[오븐]] 속 뜨거운 공기로 천천히 굽는 "먼루({{zh|s=焖炉|t=燜爐|p=mènlú|labels=no}})" 방식이 있는데, 전자는 [[볜이팡]]의, 후자는 [[취안쥐더]]의 방식이다.<ref>{{뉴스 인용 |번역자=하정미 |제목=[한국 언니 in 베이징] 제5화 수도 간판 요리 ‘베이징 카오야’의 비밀 |url=http://kr.people.com.cn/n3/2019/1231/c415617-9645212.html |날짜=2019-12-31 |확인날짜=2022-01-06 |뉴스=[[인민망]]}}</ref>

익힌 오리고기는 껍질이 바삭바삭하다. [[톈몐장]], [[채썰기|채썬]] [[오이]], [[파 (채소)|파]]와 내며, [[춘빙]](밀전병)에 싸 먹는다.

==베이징 카오야 제대로 즐기는 법==
베이징 요리협회는 최근 [[베이징 요리]]인 전통 카오야 표준 규범을 내놓았다.베이징 요리협회 관계자에 따르면,협회에서 마련한 카오야 표준규범은 업계에서 통용되는 [[조리]] 방식을 기존의 '베이징 요리협회 표준 가이드'에 나와있는 조리 과정을 좀 더 구체화 하였으며,관련 부처와 전문가 의견을 수렴해 만들었다. 이 규범은 먼저 카오야용 오리는 2.5kg~3kg 무게에 흰 가죽에 흉터가 없고 살이 오른 오리여야 한다고 규정하고 있다. [[오리]]를 굽는 방식도 정의했다. 카오야용 오리를 [[화덕]]에 걸어 과실나무 장작을 이용해 직화로 굽는 전취덕 방식과 화덕의 열과 연기를 이용해 간접적으로 굽는 편의방 방식으로 나눠 상세히 설명하고 있다.

<ref>{{뉴스 인용|url=https://search.naver.com/p/crd/rd?m=1&px=216&py=175&sx=216&sy=175&vw=1440&vh=779&p=iXw1SspzL8VssdrINbGssssstDh-131665&q=%EB%89%B4%EC%8A%A4%ED%95%8C+%EC%9D%B4%EB%A0%87%EA%B2%8C+%EB%A8%B9%EC%96%B4%EC%95%BC+%EC%A0%9C%EB%A7%9B%2C+%EB%B2%A0%EC%9D%B4%EC%A7%95+%EC%98%A4%EB%A6%AC%EA%B5%AC%EC%9D%B4&ie=utf8&rev=1&ssc=tab.nx.all&f=nexearch&w=nexearch&s=PlLHvqYsSblg7Xx9QYoynQ%3D%3D&time=1726756184721&abt=%5B%7B%22eid%22%3A%22SHP-SUPER-ITEM%22%2C%22vid%22%3A%2233%22%7D%2C%7B%22eid%22%3A%22HOTEL-SEARCH-NEXUS%22%2C%22vid%22%3A%226%22%7D%5D&a=web_gen*w.link&r=1&i=a00000fa_d29d660f5953dcc6786d5422%5EG&u=https%3A%2F%2Fwww.newspim.com%2Fnews%2Fview%2F20190103000291&cr=1|이렇게 먹어야 제맛,베이징 오리구이 '카오야'|뉴스핌|김은주 기자|2019-01-03}}</ref>

== 사진 ==
<gallery>
Dry for 5 hours cropped.jpg|익은 카오야
Peking duck by Mr Wabu in Beijing.jpg|썰어 낸 카오야
Sliced Peking Duck.jpg|카오야와 [[오이]], [[파 (채소)|파]], [[톈몐장]], [[춘빙]]
Peking duck wrap.jpg|소스를 찍어 춘빙에 싼 카오야
</gallery>

== 같이 보기 ==
* [[징장러우쓰]]

== 각주 ==
{{각주}}

{{토막글|중국 요리}}

[[분류:국민 음식]]
[[분류:바비큐]]
[[분류:베이징 요리]]
[[분류:오리고기 요리]]