{{위키데이터 속성 추적}}
{{다른 뜻|고추 소스|한국의 장|세계의 고추 소스}}
{{음식 정보
| 이름 = 고추장
| 그림 = Korean chili pepper paste GOCHUJANG.jpg
| 그림설명 = 고추장
| 다른_이름 = 
| 나라 = {{국기|대한민국}}
| 지역 = 
| 나라별_요리 = 
| 만든 사람 = 
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| 주_재료 = [[고춧가루]], [[메주|메주가루]], [[쌀가루|찹쌀가루]]
| 비주_재료 = 
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| 1인분 = 100 g
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| 기타 = 
| 난이도 = 
}}
{{한국의 요리 목록}}
[[파일:Gochujang (chilli paste).jpg|섬네일|고추장]]
[[파일:Gochujang (chilli paste) 2.jpg|섬네일|고추장]]
'''고추장'''(苦椒醬)은 고춧가루를 주원료로 하여 찹쌀과 [[메주]] 등을 섞어 만드는 [[한국]]의 [[전통음식]]이다. [[된장]], [[간장]]과 함께 한국의 대표적인 전통 [[양념]] 중 하나로, [[한국 요리]]에서 고추장의 쓰임새는 매우 다양하다. 담글 때 마늘, 무, 더덕, 도라지, 매실 등을 박아 넣어 [[장아찌]]를 만들기도 한다. 고추장은 [[섬진강]]에 인접한 [[전북특별자치도]] [[순창군]]이 유명하다. 이밖에 원주시 [[정지뜰]] 지역 등에 토속적인 고추장이 있다.

== 역사 ==
고추의 전래시기 및 경로에 대한 최초의 기록은 [[1614년]] [[이수광]]이 쓴 《[[지봉유설]]》에 근거한 것으로 "〈만초〉(蠻椒)는 [[일본]]을 거쳐 온 것으로서 ‘왜겨자’라고도 한다."고 나와 있다. [[1760년]] [[이익]]이 정리한 것을 조카들이 출간한 백과사전 《[[성호사설]]》, [[이규경]]의 방대한 60권 백과사전인 《[[오주연문장전산고]]》 등에도 〈번초〉(蕃椒)가 일본에서 도입되었고, 그 시기가 [[선조]] [[임진왜란]] 이후라고 하였다.<ref>{{웹 인용|url=http://www.iffe.or.kr/iffe/?doc=bbs/gnuboard.php&bo_table=i_cmu04&page=2&wr_id=5|제목=한국인의 정체성을 대표하는 매운 맛, 고추장 이야기|확인날짜=|저자=이진항|날짜=|출판사=월간 외식경영|일자=2005-10-01|인용=}}{{깨진 링크|url=http://www.iffe.or.kr/iffe/?doc=bbs%2Fgnuboard.php&bo_table=i_cmu04&page=2&wr_id=5 }}</ref>

그러나 [[한국식품연구원]] 권대영 박사팀과 [[한국학중앙연구원]] 정경란 책임연구원은 한국과 중국의 고문헌을 공동 연구해 고추장에 대한 기록을 통해 15세기 초의 문헌에서 관련 기록을 찾아냈다고 밝혔다. 그는 [[1433년]] [[세종]] 15년 발간된 《[[향약집성방]]》과 [[1460년]] [[세조 (조선)|세조]] 6년에 발간된 《[[식료찬요]]》에 등장하는 ‘초장’(椒醬)이라는 표현이 고추장이라고 주장하였다. 그는 고추가 [[임진왜란]] 때 들어왔다면 100년 안에 발효식품을 탄생시켜 임금님이 즐겨 먹을 정도로 전국적으로 유명해졌다는 말이지만, 그 당시의 정보 교류의 시대적 배경으로 보면 불가능하다고 주장했다. 식품학계에선 한 재료에서 발효 음식이 우연히 발견되기까지는 200년 이상 걸린다고 본다. 고추가 전국적으로 퍼지는 데 적어도
100년, 김치나 고추장 같은 저장법을 발견하는 데 약 200년.임란때 고추가 들어왔다면 결국 김치나 고치장이 [[1900년대]]에 들어서야 생긴 셈이고, 전국적으로 퍼지고
수십가지 종류가 생기려면 그때부터 다시 적어도 100년이 걸린다. 하지만 현재 전국적으로 김치 종류만 100가지가 넘으니 말이 안 된다. 한국식품연구원 권대영 박사는 고추장은 적어도 1000년 되었고 고추는 이보다도 훨씬 전부터 존재했다 라고 주장한다.<ref>{{뉴스 인용|url=http://www.yonhapnews.co.kr/bulletin/2010/04/01/0200000000AKR20100401145700002.HTML|제목=고추장 역사 1천년前까지 올라가 |확인날짜=2017-04-24 |저자=정성호 |날짜=2010-04-01 |출판사=연합뉴스 }}</ref>

조선시대 어의 이시필([[1657년]]∼[[1724년]])의 《[[소문사설]]》(謏聞事說)에는 순창고추장의 제조법이 최초로 기록되어 있다.

[[1740년]] [[영조]] 때 이표가 쓴 《[[수문사설]]》의 〈순창 고추장 조법〉에는 곡창 지대인 순창 지방의 유명한 고추장 제조법이 기록되어 있는데 [[전복]], 큰 새우([[대하 (생물)|대하]]), [[홍합]], [[생강]] 등을 첨가하여 만든다고 기록되어 있다.<ref name="book1">{{웹 인용|url=http://www.eculture.co.kr/new_edition/intro/intro_se5_03_1.asp|제목=고추장의 역사와 유래|확인날짜=2010-06-22|저자=이컬처|날짜=2010-06-22|출판사=이컬처|인용=|보존url=https://web.archive.org/web/20110928145043/http://www.eculture.co.kr/new_edition/intro/intro_se5_03_1.asp|보존날짜=2011-09-28|url-status=dead}}</ref>

[[1766년]] [[영조]] 42년 유학자 유중림이 [[홍만선]]의 《[[산림경제]]》를 늘리고 보충하여(증보) 간행한 농업서적인 《[[증보산림경제]]》에도 고추장을 담그는 법에 관한 기록이 등장한다.<ref name="autogenerated1">{{웹 인용 |url=http://www.eculture.co.kr/new_edition/intro/intro_se5_03_1.asp |제목=고추장의 역사와 유래 |저자=이컬처 |날짜= |출판사=인터넷방송(주) 이컬처 |일자= |확인날짜=2010년 6월 21일 |보존url=https://web.archive.org/web/20110928145043/http://www.eculture.co.kr/new_edition/intro/intro_se5_03_1.asp |보존날짜=2011년 9월 28일 |url-status=dead }}</ref>

== 제조법 ==
[[고추|고춧]]가루를 주원료로 [[찹쌀]]가루와 [[메주|메주가루]], [[소금]], [[물]] 등을 섞은 후, [[옹기]]에 담아 뚜껑을 밀봉한 뒤에 서늘한 곳에서 [[발효]]시켜 만든다. 고추장을 만들 때 일반적으로 쓰이는 찹쌀가루 대신에 [[쌀]], [[밀]], 또는 [[보리]]를 빻은 가루를 쓸 수도 있다. 단맛을 내기 위해 [[엿기름]], [[꿀]], [[설탕]], [[식초]] 등을 첨가하기도 한다

=== 표준화 ===
고추장 매운 맛의 등급화는 고추장 제조 기업들 간에 여러 번 시도가 되었지만, 각 업체의 이해관계로 인해 번번이 무산되었다가 [[KS 규격]]안으로 [[2010년]] [[5월 1일]] 최종 고시되었다. 여기에 따르는 매운 맛은 다음과 같이 분류된다.<ref>{{웹 인용|url=http://www.cbs.co.kr/nocut/Show.asp?IDX=1460558|제목=고추장 매운 맛, 5단계로 구분된다|확인날짜=|저자=|날짜=|출판사=노컷뉴스|일자=2010-04-29|인용=}}{{깨진 링크|url=http://www.cbs.co.kr/nocut/Show.asp?IDX=1460558 }}</ref>

{| width="400px" class="wikitable" style="margin-left: 5px;
|- style="background-color: #cccccc;"
! width=15%| 단계
! width=30%| 한글명
! width=30%| 영문명
! width=25%| GHU
|- 
|align=center style="color:black; background:#900"|'''5'''
|style="color:black; background:#900"| 매우 매운맛
|style="color:black; background:#900"| Extremely hot
|style="color:black; background:#900"| 100이상
|-
|align=center style="color:black; background:#f00"|'''4'''
|style="color:black; background:#f00"| 매운맛
|style="color:black; background:#f00"| Very hot
|style="color:black; background:#f00"| 75-100
|-
|align=center style="color:black; background:#ff4949"|'''3'''
|style="color:black; background:#ff4949"| 보통 매운맛
|style="color:black; background:#ff4949"| Medium hot
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|align=center style="color:black; background:#ff9292"|'''2'''
|style="color:black; background:#ff9292"| 덜 매운맛
|style="color:black; background:#ff9292"| Slightly hot
|style="color:black; background:#ff9292"| 30-45
|-
|align=center style="color:black; background:#ffdbdb"|'''1'''
|style="color:black; background:#ffdbdb"| 순한 매운맛
|style="color:black; background:#ffdbdb"| Mildly hot
|style="color:black; background:#ffdbdb"| 30미만
|-
|}
괄호 안의 숫자는 매운 맛을 수치화시킨 것이며, GHU(Gochujang Hot taste Unit)은 고추장의 매운 맛의 단위를 의미한다. 이것은 [[2011년]] [[1월 1일]]부터 인증을 받은 고추장에 의무적으로 적용된다.

== 음식 ==
고추장을 사용하여 요리한 대표적인 음식에는 [[떡볶이]], [[불닭 (요리)|불닭]], [[닭갈비]] 등 여러 가지 음식이 있으며, 특히 볶음 음식에는 매운 고추장이 많이 들어간다.

== 같이 보기 ==
* [[남 프릭 파오]]
* [[사하위끄]]
* [[아지카]]
* [[하리사]]
* [[된장]]
* [[쌈장]]
* [[간장]]
* [[발효]]

== 각주 ==
<references />

== 외부 링크 ==
* [https://web.archive.org/web/20080612103743/http://sunchang.invil.org/ 순창전통고추장마을 웹사이트]: 행정자치부지정 정보화마을 웹사이트

[[분류:고추 소스와 페이스트]]
[[분류:한국의 장]]
[[분류:한국의 조미료]]
[[분류:조선 요리]]