{{위키데이터 속성 추적}}
[[파일:Unagi1.jpg|240px|섬네일|가바야키]]

{{일본어 표기
|title = '''가바야키'''
|alphabet-type = [[로마자]]
|alphabet = Kabayaki
|kana = かばやき
|kanji = 蒲焼
|hangeul = 가바야키
}}
{{포털|일본|음식}}

'''가바야키'''({{llang|ja|蒲焼, かばやき}})는 [[뱀장어]], [[갯장어]], [[미꾸라지]] 따위의 등을 잘라 뼈를 바르고 토막 쳐서 [[양념]]을 발라 꼬챙이에 꿰어 구운 [[일본 요리]]이다. 양념에는 [[진간장]], [[맛술]], [[설탕]], [[술]] 등이 들어가며 [[데리야키]]의 일종으로 보기도 한다.<ref name="zusetsuedoryourijiten_p161">松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.161 1996年</ref><ref name="maruzensyokuhinsougoujiten_p225">『丸善食品総合辞典』丸善 p.225 1998年</ref><ref name="isyokujuugogenjiten_p174">『衣食住語源辞典』東京堂出版 p.174 1996년</ref><ref name="nihonsyokuhindaijiten_p328">杉田浩一編『日本食品大事典』医歯薬出版 p.328 2008년</ref>

[[에도 요리]]의 일종으로 [[에도]] 지역의 전통적인 향토 요리에 속하기도 한다.<ref>{{웹 인용 |url=http://www.hjenglish.com/subject/writing/page/132755/ |제목=日语文学作品赏析《綺堂むかし語り》 |확인날짜=2013년 3월 18일 |보존url=https://web.archive.org/web/20140715232712/http://www.hjenglish.com/subject/writing/page/132755/ |보존날짜=2014년 7월 15일 |url-status=dead }}</ref>

== 명칭 ==
일본에서 그냥 '가바야키'라 하면 [[장어]]구이를 가리키는 경우가 많지만 [[꽁치]], [[정어리]] 구이도 있으며 [[통조림]]도 인기가 많다. 전후 일본이 경제성강기에 접어들기 전에는 [[메기]] 구이도 흔히 먹었다.<ref>[http://www.news-postseven.com/archives/20160723_432257.html 近畿大学が世に放つ「ウナギ味のナマズ」はキワモノでない。Newsポストセブン 20160723]</ref> 이밖의 재료로는 [[갯장어]], [[미꾸라지]], [[짱뚱어]], [[칠성장어]] 등이 사용된다. [[가지]]나 [[두부껍질]]을 재료로 한 변형 요리도 있다.

'가바야키' (蒲焼)라는 명칭의 유래에 대해서는 다음과 같은 설이 있다.
* 가바야키를 직역하면 '[[부들]]구이'가 되는데, 이름 그대로 부들의 이삭에서 유래했다는 설<ref name="maruzensyokuhinsougoujiten_p225"/><ref name="nihonryoriyuraijiten_p278">川上行蔵監修『日本料理由来事典（上）』同朋舎出版 p.278 1990년（諸説ある中の一説として紹介）</ref>
** 장어를 갈라 뼈를 제거하고 [[꼬치]]로 만드는 조리법이 자리잡기 전, 완성된 꼬치구이의 모습이 [[부들]]의 이삭과 비슷했다는 설<ref name="insyoku">本山荻舟『飲食事典』平凡社、昭和33年（1958年）12月25日発行、p.58</ref>
**<오쿠사가 요리서> (大草家料理書)에서는 장어를 통째로 세로로 꽂아 간장과 술로 맛을 낸 다음 구워 조리한다고 기록되어 있다<ref name="zusetsuedoryourijiten_p161"/><ref name="isyokujuugogenjiten_p174"/><ref name="nihonryoriyuraijiten_p279">川上行蔵監修『日本料理由来事典（上）』同朋舎出版 p.279 1990年</ref> (참고로 <오쿠사가 요리서>의 집필 시기에 관해서는 <일본요리유래사전> (日本料理由来事典)과 <의식주어원사전> (衣食住語源辞典)에선 에도시대 초로 보고 있는 반면<ref name="nihonryoriyuraijiten_p279"/><ref name="isyokujuugogenjiten_p174"/> <도설에도요리사전> (図説江戸料理事典)에서는 [[무로마치 시대]]에 쓰여진 것으로 본다<ref name="zusetsuedoryourijiten_p161"/>).
** <대언해> (大言海)에서는 그 모습이 부들의 이삭과 닮았다는 점에서 붙여진 '가바호코야키' (蒲鉾焼)를 줄여 부른 말이라고 하며, '가마야키' (がま焼 {{해석|두꺼비 구이}}) 내지는 '카마야키' (かま焼 {{해석|[[가마솥]] 구이}})가 와전된 것이라는 설도 있다.<ref name="isyokujuugogenjiten_p174"/>
* '가바노키' (樺の木, {{해석|[[자작나무]]}})에서 유래했다는 설.<ref name="nihonryoriyuraijiten_p278"/> 구웠을 때의 색상과 모양이 자작나무 껍질과 비슷하다는 설이다.<ref name="isyokujuugogenjiten_p174"/><ref name="nkdj">{{서적 인용|ref=harv|author=Nihon Dai Jiten Kankōkai|title=日本国語大辞典(Nihon kokugo dai jiten)|place=Tokyo|publisher=Nihon Dai Jiten Kankōkai|year=1972|url=http://books.google.co.jp/books?id=lB5bAAAAMAAJ|}}, p.67</ref>
* 굽는 냄새가 빨리 전해진다고 하여 냄새 향 (香)자를 붙인 이름 '가바야키' (香疾焼)에서 유래했다는 설<ref name="nihonryoriyuraijiten_p278"/>
* [[나카야마 도]]의 [[슈쿠바|역참마을]]인 [[우라와]] 마을 사람들이 여행자에게 내었던 요리라는 설

일본의 장어구이는 [[에도]]가 개발될 당시 [[간척]]으로 생긴 이탄 습지에 정착한 장어들을 잡아 노동자의 음식으로 삼은 것에서 출발했지만, 이 당시의 가바야키는 말 그대로 부들의 이삭처럼 양념 없이 장어를 토막내 꼬치에 꽂아 구운 것으로, [[소바]]와 함께 저렴한 포장마차 요리 중 하나였다.<ref name="サライ">辻泰弘編「東西　美味の品格-調理法で比べる東西の味わい-鰻」『サライ』2012년 8월호, 小学館、58쪽.</ref> 이처럼 가바야키로 만드는 경우가 일반적인 꼼장어와 [[붕장어]] 등에 양념장을 바르지 않고 구웠을 경우에는 '시로야키' (白焼)라고 부른다.

== 장어 가바야키 ==
[[파일:Unadon by Hyougushi in Mishima, Shizuoka.jpg|섬네일|장어 가바야키를 밥에 얹은 요리, [[장어덮밥]]]]

한국의 [[장어구이]]에 해당되는 장어 가바야키 (ウナギの蒲焼)는 상술했듯 단순히 '가바야키'라 부르는 경우가 많다. 일본에서 장어는 대부분 구워서 먹을 때가 많다는 이유도 있다.<ref name="nihonsyokuhindaijiten_p328"/> 구이에 사용되는 양념장은 '다레' (たれ)라 부르며 [[간장]]과 [[설탕]] 등으로 조리된 것이다. 장어의 머리부분에 해당되는 '한스케' (半助)를 구워 파는 집도 있다. 장어의 지방이나 육즙이 양념에 스며들어 서서히 풍미가 좋아진다는 점으로 인해 더 부어가면서 사용하는 가게가 많다.

일본에서는 장어구이를 두고 "꿰는 데 3년, 자르는 데 5년, 굽는 데 한평생" (串打ち三年、割き五年、焼き一生)이라는 격언이 있다. 최상의 장어구이는 그 조리법을 터득하는 것이 하루아침에 되는 게 아니며, 평생의 수련이 필요할 정도라는 의미다.<ref>{{웹 인용 |url=http://plaza.across.or.jp/~seiya-k/essei.htm |제목=うなぎの隠語符丁 |확인날짜=2012년 2월 19일 |보존url=https://web.archive.org/web/20130718082140/http://www.plaza.across.or.jp/~seiya-k/essei.htm |보존날짜=2013년 7월 18일 |url-status=dead }}</ref><ref>[http://www.noboritei.co.jp/unagi/09.html 登亭 (NOBORITEI)-うなぎの世界]</ref><ref>[http://www.joongang.co.kr/article/21942524 기름기 빼려고 사흘 굶긴 장어에 130년 내공 소스]. 이 기사에서는 해당 격언이 [[간토 지방]]의 격언이며, [[간사이 지방]]에서는 '자르는 데 3년, 꿰는 데 8년, 굽는 데 한평생'이라 부른다고 소개한다.</ref>

장어구이의 조리법은 일본 각 지방과 가게마다 크게 다르다. 장어를 취급하는 집에서는 전용 칼로 '[[우나기사키]]' (うなぎ裂き)를 두고 쓰는 경오가 많은데 이것도 지역에 따라 에도산, 교토산, 오사카산 등 칼의 형태도 많이 다르다. 장어구이를 구울 때에는 손질한 장어 중 홀쭉한 것부터 골라서, 대나무꼬치를 미리 꽂아 둔 가로로 길쭉한 구이대 (꼬치구이대)에다 굽는 경우가 일반적이다.

== 같이 보기 ==
* [[장어]]
* [[장어구이]] (한국의 요리)

== 각주 ==
{{각주}}

{{장어}}
{{글로벌세계대백과}}
{{전거 통제}}

[[분류:일본의 해산물 요리| ]]
[[분류:에도 요리| ]]