Patent BR-PI0500737-A (BR)
Title: produto alimentìcio e processo de composição alimentìcia, para preparo em misturadeira e expansão de palito a base de soja e outros produtos
Inventor: BRUNATTI ANNA CLAUDIA SAHADE
IPC: A23J3/16
Filed: 2005-03-09
Abstract: "PRODUTO ALIMENTìCIO E PROCESSO DE COMPOSIçãO ALIMENTìCIA, PARA PREPARO EM MISTURADEIRA E EXPANSãO DE PALITO A BASE DE SOJA E OUTROS PRODUTOS". Compreendido por a composição alimentícia para preparo de palito de soja e produto alimentício assim obtido é composta por duas colheres (sopa) pó Royal, 300 gramas de farinha de soja ou farinha de trigo, 240 gramas de margarina, 150 gramas de resíduo de soja, oito colheres (sopa) de leite em pó de soja, 80 gramas de queijo ralado, uma pitada de sal, podendo variar em menos 20% ou mais 20% em média cada um dos ingredientes, independentemente, o que define uma faixa de abrangência; Para os propósitos desta invenção, 'tratamento simultâneo' do material de soja bruto com (1) uma fonte de atividade de líquidos e (2) uma composição que produz a massa são intencionalmente abrangíveis nos processo, em que tanto as atividades de mistura e estufa estão presentes e ativas ao mesmo tempo, por pelo menos, um período do tempo de tratamento; Para os propósitos desta invenção deve-se misturar todos os ingredientes, amassar, abrir a massa com o equipamento de abrir em rolo e cortar os palitos com carretilha ou maquina de corte operacional; Levar para assar dentro das variáveis apresentadas; Em outras modalidades significativas, o material de soja bruto é selecionado a partir do grupo que consiste de farinha de soja, resíduo de soja, leite em pó de soja e misturas dos mesmos, queijo ralado (que pode ser de soja também, sal); Torrar o grão de soja até ficar dourado, sem que escureça muito, tritura, moer até virar pó: Utilizando como farinha de soja substituindo a farinha de trigo; A preparação da mistura de ingredientes se processa em um misturador onde são mesclados por tempo pré-determinado, temperatura definida; Os parâmetros para mistura de ingredientes relativos ao tempo de mistura e temperatura de mistura são 3 minutos e 15<198>C, tempo de mistura de 1 a 5 minutos, preferentemente 3 minutos e temperatura de mistura de 12<198>C a 18<198>C, preferentemente 15<198>C; Os dados da amassadeira são: Tensão 220 V, Comprimento 62,00 cm; Freqüência 60HZ, Largura: 184,00 cm; Potência 5,50 Kw, Altura 97,00 cm; Corrente 21,00 A, Peso líquido 400,00 Kg; Os dados da máquina de abrir a massa são pré-definido; Os dados do equipamento de corte são: Divisória manual; Comprimento 68,00 cm; Largura: 50,00 cm; Altura: 94,00 cm; Peso líquido 171,00 Kg; Forno (Trifásico); Tensão 220 / 380 V, a partir da porta 1,70 m; Potência 1,50 Kw, com a porta aberta 2,50 m; Altura 2,00 m, funcional 2,00 m; Altura de operação 2,40 m, área ocupada no solo 2,06 M¬ 2¬ ; Largura 1,21 m, Peso total 690 Kg; Os parâmetros para mistura de ingredientes são: Tempo de mistura 3<39>, normal 15<198>C. Amassadeira: Tempo de mistura 3<39>, normal 15<198>C; Os parâmetros da máquina de assar são: Tempo de assamento de 12<39> a 20<39>, preferentemente 15<39>; Temperamento de 140<198>C a 190<198>C, preferentemente 170<198>C; Ou utiliza-se a misturadora ou a massadeira com 40 K de farinha de trigo, 25Kg de trigo (pré-misturado) no tempo de 3 a 5, preferentemente 4 minutos; Utiliza-se então o dosador para dosar água gelada a quase 0<198>C podendo variar de -1<198>C a 1<198>C; O descascador pode trabalhar de 9Kg/15min ou até 4OKg/20min; A vaca mecânica centrífuga, sendo retirado o resíduo na mesma qualidade, em 35OHp para motor, com 88<198> e 90<198>, 95<198> (sem a evaporação) sendo encaminhado a embaladora (resíduo); O equipamento de corte pode ser manual e ajuda a economizar perdas e passa-se para a divisória e posterior estufa; Vaca mecânica, triturador com água a 90<198> de 8 a 9,5Kg preferentemente 9Kg para fazer 85 a 100 litros de leite, preferentemente 90 litros, 41/m, residuo de maior peso podendo acrescentar no segundo de 901; Sendo colocado no triturador se desejado o resíduo mais seco, coloca-se o movimento do triturador mais lento. Mais seco para pães, bolachas, mais úmido para ração; Pasteurização 90<198>C saindo para o tanque, choque térmico 1/2<198> a 5<198>, preferentemente 4<198>; Variação da composição: Quantidade de soja em media com 3 (três) preferenciais; Forno: temperatura dentro de uma variável com 3 (três) preferenciais, tempo; Tempo 1: 140 segundos; Tempo 2: 150 segundos; Tempo 3: 160 segundos. Variação da Composição: Resíduo de soja (pode substituir a farinha até 30%), para 1.000 gramas de massa 1Kg 1.000 a 2.000 gramas, preferencialmente 3.000 gramas.