Patent TN-2018000140-A1 (TN)
Title: L'huile essentielle des feuilles de la plante aromatique Tunisienne de la région de Sfax Mentha piperita à faible dose de 0,25 %, est un additif naturel efficace pour la préservation et l'amélioration des qualités microbiologiques, physico-chimiques et sensorielles de la viande hachée de bœuf lors du stockage à 4 °C.
Inventor: AHLEM CHAKCHOUK-MTIBAA
IPC: A23B4/00
Filed: 2018-04-26
Abstract: La présente invention concerne l'application de l'huile essentielle des feuilles de la plante aromatique médicinale Tunisienne de la région de Sfax la menthe poivrée (Mentha piperita), à faible dose (0,25 %), dans la conservation et l'amélioration des qualités microbiologiques, sensorielles et texturales de la viande hachée de boeuf durant le stockage à 4 °C. Tout au long de cette invention, l'Huile Essentielle des Feuilles de la Mentha Piperita Tunisienne de la région de Sfax sera désignée par l'HEFMPTS. La menthe, connue pour son odeur, ses qualités gustatives et ses bienfaits en phytothérapie, possède de nombreuses variétés dont les plus intéressantes sont la menthe poivrée (Mentha piperita), la menthe des champs (Mentha arvensis), la menthe pouliot (Mentha pulegium) et la menthe verte (Mentha spicata). Les menthes, qui font partie de la famille botanique des Lamiacées avec des feuilles dentelées et pointues, attirent de plus en plus les industriels et les chercheurs pour leur utilisation potentielle dans les domaines : thérapeutique (activités anesthésique, antibactérienne, antivirale, anti inflammatoire urinaire et intestinale, etc) et cosmétique (capacités astringente, rafraîchissante, etc). La menthe poivrée, est une plante vivace et mesure 10 à 60 cm de haut. Ses tiges sont velues et violacées et ses feuilles ovales et dentelées prennent des teintes vert foncé à bleu ou rouge. Ses fleurs sont roses, un peu violacés et regroupées en épis au sommet de la plante. La culture de l'espèce Mentha piperita nécessite un endroit ensoleillé, un sol drainé, fertile, frais et riches en calcaire et en argile. Elle requiert également un pH entre 6 et 7. En Tunisie, cette plante est cultivée presque dans toutes les régions et notamment dans le nord-ouest. Depuis une dizaine d'année, et vue les intérêts thérapeutiques et cosmétiques de l'huile essentielle (HE) des feuilles de la Mentha piperita, la culture de cette plante aromatique médicinale connait un essor considérable en Tunisie et partout dans le monde. Dans ce présent travail, nous nous sommes proposés d'utiliser l'HEFMPTS dans le domaine agro-alimentaire et plus précisément dans la conservation de la viande hachée de boeuf durant le stockage à 4 °C. Par le biais d'analyses qualitatives et quantitatives, nous avons caractérisé vingt-six composés différents à partir de l'HEFMPTS. Les principaux constituants de cette huile essentielle sont: Le menthol (33,59%), le menthone (33%) et les monoterpènes (8%). Nous avons démontré que l'ajout l'HEFMPTS, à une concentration de 0,25 %, à la viande hachée de boeuf, permet d'une part de retarder la prolifération des micro-organismes d'altérations y compris les bactéries pathogènes, et d'autre part d'améliorer les paramètres texturales et sensoriels durant le stockage à 4 °C. Outre son intérêt thérapeutique et cosmétique déjà connu, nous avons démontré par les travaux de cette présente invention que l'HEFMPTS utilisée à faible dose, est un moyen très efficace pour la bic préservation de la viande hachée de boeuf durant le stockage à 4 °C.