Patent RU-2565244-C1 (RU)
Title: Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе"
Inventor: KVASENKOV OLEG IVANOVICH
IPC: A23L17/00
Filed: 2015-01-20
Granted: 2015-10-20
Abstract: Изобретение относится к способу производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и брюквы, шинковку и замораживание свежей капусты, варку, очистку и протирку куриных яиц, резку рыбного филе, тыквы и зелени, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, картофеля, брюквы, тыквы, капусты и зелени с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, куриных яиц, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, сахара, соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: 
     
       
         
               
               
             
                 рыбное филе 
                 300 
               
                 куриные яйца 
                 30 
               
                 растительное масло 
                 84,5 
               
                 картофель 
                 133,5-140,8 
               
                 декоративная капуста 
                 76,5 
               
                 морковь 
                 126,5-129,7 
               
                 корень петрушки 
                 38,6-39,2 
               
                 репчатый лук 
                 90,7-91,9 
               
                 чеснок 
                 2-2,1 
               
                 брюква 
                 107,5 
               
                 тыква 
                 85,5 
               
                 зелень 
                 4 
               
                 пшеничная мука 
                 14,6 
               
                 томатная паста, в пересчете на 
                   
               
                              30%-ное содержание сухих веществ 
                 30 
               
                 сахар 
                 3,8 
               
                 соль 
                 11 
               
                 лимонная кислота 
                 0,3 
               
                 перец черный горький 
                 0,28 
               
                 лавровый лист 
                 0,16 
               
                 рыбный бульон 
                 до выхода целевого продукта 1000 
               
           
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
              
             
          
         
       
     
     Предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.