Patent ES-2659054-T3 (ES)
Title: Producción de aislados de proteína de soja solubles en ácido ("S800")
Inventor: SEGALL KEVIN I
IPC: A23J3/16
Filed: 2010-06-30
Granted: 2018-03-13
Abstract: Un método para producir un producto de proteína de soja con un contenido de proteína de al menos 60% en peso (N x 6.25) d.b., preferiblemente al menos 90% en peso, más preferiblemente al menos 100% en peso, que comprende: (a) extraer una fuente de proteína de soja con agua, que contiene opcionalmente un antioxidante, a una temperatura de al menos 1ºC, preferiblemente de 15º a 35ºC, para provocar la solubilización de la proteína de soja en la fuente de proteína de soja y formar una solución acuosa de proteína que tiene un contenido de proteína de 5 a 50 g/L, preferiblemente de 10 a 50 g/L, y un pH de 1.5 a 11, preferiblemente de 5 a 7, (b) separar la solución de proteína acuosa de la fuente de proteína de soja residual, (c) tratar opcionalmente la solución de proteína acuosa con un adsorbente para eliminar el color y/o los compuestos olorosos de la solución de proteína acuosa; en el que el método comprende además uno de los grupos de etapas (A), (B), (C), (D) o (E) que se exponen a continuación: (A) (d) añadir solución de sal de calcio, preferiblemente solución acuosa de cloruro de calcio, a la solución de proteína acuosa a una conductividad de 5 a 30 mS, preferiblemente de 15 a 25 mS, para hacer que se forme un precipitado en la solución de proteína acuosa, (e) eliminar el precipitado de la solución acuosa de proteína de soja, (f) aumentar la concentración de proteína de la solución de proteína de soja a 50 a 400 g/L, preferiblemente 100 a 250 g/L, mientras se mantiene la fuerza iónica sustancialmente constante usando una técnica de membrana selectiva, preferiblemente empleando una membrana que tiene un corte de peso molecular de 3000 a 1000000 daltons, más preferiblemente de 5000 a 100000 daltons, para proporcionar una solución de proteína concentrada, (g) opcionalmente diafiltrar la solución de proteína concentrada, preferiblemente usando agua o solución salina diluida, antes o después de la concentración completa de la misma, preferiblemente usando de 2 a 40 volúmenes de solución de diafiltración, más preferiblemente de 5 a 25 volúmenes, preferiblemente usando una membrana que tiene un corte de peso molecular de 3000 a 1000000 daltons, más preferiblemente de 5000 a 100000 daltons, preferiblemente con un antioxidante presente durante al menos parte de la etapa de diafiltración, preferiblemente hasta que no haya cantidades significativas adicionales de contaminantes o color visible en el permeado, (h) opcionalmente pasteurizar la solución de proteína concentrada y opcionalmente diafiltrada, preferiblemente a una temperatura de 55° a 70°C durante 30 segundos a 60 minutos, más preferiblemente 60° a 65°C durante 10 a 15 minutos, seguido opcionalmente por enfriamiento a una temperatura de 20°C a 35°C, (i) diluir la solución de proteína concentrada y opcionalmente diafiltrada en 2 a 20, preferiblemente de 10 a 15 volúmenes de agua, con una temperatura de 2° a 90°C, preferiblemente de 10° a 50°C, más preferiblemente de 20° a 30°C, (j) acidificar la solución resultante a un pH de 1.5 a 4.4, preferiblemente 2.0 a 4.0, para producir una solución de proteína clara acidificada, (k) opcionalmente pulir la solución de proteína clara acidificada, ...