Patent RU-2744135-C2 (RU)
Inventor: Kozyrin Aleksandr Konstantinovich
IPC: A23B9/16
Filed: 2019-05-28
Granted: 2021-03-03
Abstract: Изобретение относится к пищевой промышленности. Автоматизированная линия вакуумной пропитки пищевых продуктов с высокой плотностью содержит цилиндрическую вакуумную камеру, снабженную в верхней части расположенной коаксиально к ней перфорированной кольцевой вставкой, имеющей зазор со стенкой вакуумной камеры, и съемной горизонтально расположенной сетчатой заслонкой, отделяющей зону, свободную от продукта, герметичную крышку люка для загрузки и выгрузки продукта, датчик уровня раствора и патрубок для откачки воздуха, соединенный через электроконтактный вакууометр, шаровой кран вакуумного насоса, сепаратор жидкости и пыли с вакуумным насосом, другой вход электроконтактного вакууометра через шаровой кран вакуумного насоса, манометр с регулятором давления соединен с воздушным компрессором, имеющим ресивер и фильтр для очистки воздуха, вакуумная камера в средней части жестко соединена с валом приводного устройства опрокидывания, снабженного индуктивным датчиком положения, в нижней части вакуумная камера имеет патрубок подачи и слива пропиточного раствора, который соединен с шаровым краном подачи и откачки раствора, который соединен с трехходовым шаровым краном изменения направления всасывающего потока пропиточной жидкости и трехходовым шаровым краном изменения направления всасывающего потока пропиточной жидкости, указанные шаровые краны имеют электроприводы и установлены с возможностью включения и отключения по сигналам блока управления, а питание электроприводов шаровых кранов, вакуумного насоса, самовсасывающего насоса, мотор-редуктора устройства опрокидывания вакуумной камеры осуществляется путем подключения к трехфазной сети переменного тока 380 В через автоматический выключатель, блок управления содержит программируемый контроллер, выполненный с возможностью посредством пульта, имеющего кнопки «Приготовление раствора», «Пуск», «Выгрузка», «Исходное положение», установки и контроля в вакуумной камере величины давления воздуха, длительности воздействия вакуума и пропитывающей жидкости на продукт, включения команды приготовления раствора пропиточной жидкости, включения устройства опрокидывания вакуумной камеры для выгрузки готового продукта после завершения процесса пропитки. Способ обработки пищевых продуктов, реализованный в автоматизированной линии вакуумной пропитки, характеризуется тем, что в цилиндрическую вакуумную камеру загружают пищевой продукт до уровня сетчатой заслонки, ограничивающей демпферную зону, свободную от продукта, откачивают воздух из вакуумной камеры при помощи вакуумного насоса и кратковременно выдерживают продукт в течение заданного времени, определяемого видом продукта, по окончании вакуумирования сухого продукта вакуумную камеру при помощи самовсасывающего насоса снизу заполняют пропиточной жидкостью из емкости с пропиточным раствором выше уровня сетчатой заслонки до 90% объема вакуумной камеры и выдерживают продукт в пропиточной жидкости в течение заданного времени, определяемого видом продукта, по окончании выдержки сбрасывают вакуум до атмосферного или выше давления, выдерживают продукт в течение заданного времени, определяемого видом продукта, затем откачивают остатки пропиточной жидкости обратно в емкость, открывают люк, удаляют сетчатую заслонку и переворачивают вакуумную камеру для выгрузки готового продукта в бункер-накопитель для последующей мойки и сушки. Изобретение позволяет улучшить потребительские свойства пищевых продуктов за счет обеспечения равномерности их пропитки пропиточным раствором. 2 н. и 10 з.п. ф-лы, 6 ил., 1 табл.