Patent RU-2354688-C1 (RU)
Title: Способ производства бальзама "стрижамент"
Inventor: OGANESJAN ARTUR ARMAISOVICH
IPC: C12G3/06
Filed: 2008-03-06
Granted: 2009-05-10
Abstract: Предварительно приготавливают настой бальзама первого и второго слива путем двукратного залива смеси, состоящей из 2,5-3,5 кг зверобоя пронзенного, 2,5-3,5 кг мелиссы лекарственной, 4,0-5,0 кг мяты перечной, 2,5-3,5 кг донника, 1,0-2,0 кг душицы обыкновенной, 0,3-1,3 кг тысячелистника, 0,2-1,2 кг полыни горькой, 2,5-3,5 кг дягиля аптечного, 2,5-3,5 кг дубовой стружки, 0,3-1,3 кг иссопа обыкновенного, 0,3-1,7 кг календулы, 0,1-1,0 кг цветов липы и 0,5-1,5 кг солодкового корня, водно-спиртовой жидкостью сначала крепостью 50% в соотношении 1:1, а затем - 40% в количестве, равном отобранному объему. Настаивают смесь по 6 часов с последующим сливом, объединением сливов и фильтрацией. Раздельно приготавливают спиртованные настои первого слива из соцветий хмеля в количестве 0,1-1,0 кг и кофе в количестве 13,5-14,5 кг, для чего их заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью соответственно 45 и 50% в соотношении 1:2 и 1:1, настаивают в течение 7 и 10 суток, сливают настои и фильтруют. Раздельно готовят морсы первого и второго слива из 149-151 кг рябины сушеной и 173-175 кг чернослива сушеного, используя при первом заливе водно-спиртовую жидкость крепостью 50% об. в соотношении 3-4:1, а при втором - 45%об. Время настаивания - по 14 суток. Из сахара готовят сахарный сироп концентрацией 65,8%, колер растворяют в воде в соотношении 1:1. В купажный эмалированный чан или сборник из нержавеющей стали последовательно вводят настой бальзама, спиртованные настои, морсы, коньяк 40-45% об., спирт этиловый ректификованный высшей очистки, 1/3 часть воды питьевой, сахарный сироп, колер и оставшуюся часть воды питьевой исправленной для доведения до заданного объема. Купаж перемешивают периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после купажирования - в течение 15-30 минут. Купаж выдерживают не менее суток и направляют на фильтрацию и розлив. Компоненты, входящие в бальзам, используют при следующем содержании в л на 1000 дал готового продукта: настой бальзама первого и второго слива - 389-391, спиртованный настой кофе первого слива - 104-106, спиртованный настой соцветий хмеля первого слива - 6-8, морс чернослива сушеного первого и второго слива - 659-661, морс рябины сушеной первого и второго слива - 694-696, коньяк - 399-401, колер - 599-601, сахарный сироп 65,8%-ный - 1954-1956, яблочный спиртованный сок - 999-1001, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая - остальное по расчету крепости купажа 42% об. Это обеспечивает получение бальзама с высокими органолептическими показателями из местного и легкодоступного сырья. Технологические приемы и синергетическое влияние используемых компонентов друг на друга увеличивает их свойства, что позволяет придать бальзаму черный с коричневым оттенком цвет, мягкий, насыщенный сладкий, слегка жгучий вкус, сложный букет цветущих трав и сушеных фруктов, сладкое послевкусие. Аромат душистый, слаженный. При разбавлении в чае или в коктейле раскрывается нежный аромат в виде смеси сушеного чернослива и свежего хлеба.