Patent CO-2020001199-U1 (CO)
Title: Sistema de beneficio para cafés especiales
Inventor: JARAMILLO TORO JUAN MANUEL
IPC: F26B21/00
Filed: 2020-02-01
Abstract: Antes que nada se deben definir algunos términos para describir el uso y los problemas que busca corregir el sistema de beneficio objeto de la patente. Definir el término Cafés Especiales o Cafés de Especialidad no es una tarea fácil, pues no existe una definición única aceptada en el sector. Una aproximación es la siguiente: Los Cafés Especiales o Cafés de Especialidad son únicos, es un producto que no se encuentra en todas partes, es un café sin defectos, es un café de alta calidad, con sabores y aromas que se aprecia único, es un café “gourmet”. Es decir, es un café de origen, que sigue una trazabilidad y protocolos de proceso en todas sus etapas, para garantizar la taza de la bebida. En la actualidad se desarrollan diferentes procesos de beneficio del café en las fincas, con resultados e impactos diferentes en la taza de la bebida. El método tradicional en Colombia o “café lavado” sigue las siguientes etapas: recolectado, pelado, clasificado, fermentado, lavado y secado. El segundo método es “café honey” sigue las siguientes etapas: recolectado, clasificado, pelado sin agua, fermentado y secado. El tercer método es el “café natural” y sigue las siguientes etapas: recolectado, clasificado, fermentado y secado. Hay algunas variaciones y ajustes en las secuencias previamente descritas por algunos caficultores; pero al final, el café queda listo para ser entregado a la etapa siguiente en la cadena, la trilla, para obtener el café verde y almacenarlo para su comercialización (normalmente esta etapa se ejecuta por fuera de la finca). El sistema de beneficio para Cafés de Especiales o Cafés de Especialidad, es un equipo en el que se desarrollan dos de las principales etapas del proceso de beneficio del café: El fermentado y el secado. En estas dos etapas se definen las principales características de la calidad del café en grano y el perfil de taza de la bebida. El equipo lo componen dos secciones: En la primera se desarrolla el proceso de fermentación del café denominado Natural y/o Honey. En la segunda sección, se desarrolla el proceso de secado del café Natural o Honey o lavado. En las dos secciones hay control de las siguientes variables de proceso: Temperatura del interior de las secciones, Volumen de aire en la sección de secado, velocidad del movimiento del grano en la sección de secado, masa del grano en la sección de secado, humedad del aire interior, renovación del aire interior y el tiempo de proceso. Los sensores del control del proceso, están distribuidos en las dos secciones, de acuerdo con los requerimientos del mismo. Las dos secciones están recubiertas con un material aislante, es decir, el sistema está inmerso dentro de una cabina que minimiza las pérdidas de calor y/o frío. En la sección de fermentado, hay una unidad de refrigeración y dos ductos con ventiladores, que comunican la sección de fermentado y la sección de secado. El primer ducto transfiere calor a la sección de fermentado y el segundo ducto transfiere frio a la sección de secado. Estos ventiladores se activan cuando el proceso de fermentado y/o secado, así lo requieren. En esta sección se deposita el grano a fermentar en diferentes tamaños y formas de recipientes, así como de materiales, acero inoxidable, vidrio y/o plástico. En la sección de secado hay un generador de calor mediante resistencias eléctricas; una estructura que sostiene una cámara cilíndrica o tambor perforado que gira a una velocidad controlada. En la cámara cilíndrica o Tambor se almacena el grano para el secado; un ventilador que recircula el aire caliente y/o frio de la sección, tomándolo por un ducto y llevándolo al disipador de aire a través de una manguera flexible; un disipador de aire que comunica el ventilador de recirculación del aire con la cámara cilíndrica o tambor de secado, distribuyendo homogéneamente el aire en el tambor; un ventilador en la parte superior de la cabina de secado para extraer la humedad del aire del interior. El sistema de beneficio para Cafés Especiales o Cafés de Especialidad, está automatizado por varios sistemas de control, que coordinan la operación del sistema en el tiempo. En los últimos años los cafés especiales son el centro del mercado del grano por sus aromas únicos y sabores notables. Algunas investigaciones recientes indican que la fermentación del café se está volviendo más popular para contribuir en la producción de los Cafés Especiales o Cafés de Especialidad. Se producen diversos cambios fisiológicos en los granos durante la fermentación, como la disminución del contenido del agua y azucares y el desarrollo de precursores de aroma y sabor. Además, hay una diferencia significativa entre las bebidas del café que se procesan por diferentes métodos. Diferentes métodos de procesamiento, inducen diferentes reacciones metabólicas en el grano, que afectan la composición química y por lo tanto su calidad. Por último, Este sistema consigue eliminar la contaminación del agua por cuanto su objeto principal es el beneficio de los cafés naturales. Reduce las inversiones en equipos y su consumo energético comparado con el beneficio tradicional. Igualmente, el sistema eléctrico del equipo, está preparado para ser conectado a una solución de generación de energía solar fotovoltaica. Bajo las condiciones actuales, los componentes de la solución de generación fotovoltaica, logran reducir el costo de operación energético en dos terceras (2/3) partes.