Patent RU-2748891-C1 (RU)
Inventor: VYUGINA TATYANA PETROVNA
IPC: A23G3/48
Filed: 2020-10-29
Granted: 2021-06-01
Abstract: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для изготовления кондитерских изделий на основе безе. Предложен способ изготовления кондитерского изделия, который включает приготовление конопляной пасты, меренги, теста, выпечку основы изделия, приготовление начинки и сборку изделия, при этом для приготовления пасты конопляный протеин, полученный из муки молотых, очищенных от лузги и обезжиренных холодным отжимом семян конопли, просеивают через сито с диаметром ячеек 1-2 мм, затем сахарную пудру соединяют с конопляным протеином и просеивают через сито еще раз, в полученную смесь добавляют яичные белки комнатной температуры и тщательно перемешивают до получения конопляной пасты, для приготовления меренги воду соединяют с сахаром и уваривают сироп до температуры 118°С, яичные белки взбивают до пышной пены и, продолжая взбивать, вводят в нее горячий сироп, полученную меренгу продолжают взбивать, пока она не остынет до 40-45°С, далее для приготовления теста в конопляную пасту вводят меренгу и перемешивают до тех пор, пока тесто не будет стекать с лопатки широкой лентой, затем приступают к формированию и выпечке, для чего порциями полученное тесто отсаживают на кондитерский коврик и получают основы для изделий диаметром 3-5 см, подсушивают их, а затем выпекают основы для изделий при температуре 150°С в течение 10-12 минут, для сборки на основы для изделий отсаживают начинку, накрывают их такими же основами и придавливают. При этом в конопляный протеин, содержащий массовую долю жиров 12-22%, белков 50-60%, углеводов 15-25%, добавляют конопляную муку из молотых, неочищенных от лузги, обезжиренных семян конопли, при этом конопляный протеин составляет от 3 до 24%, конопляная мука - от 3 до 24%. В конопляный протеин добавляют какао-порошок, при этом в конопляной пасте конопляный протеин составляет от 23,2 до 25,5%, какао-порошок - от 3,6 до 3,9%. В конопляный протеин добавляют обезжиренную льняную муку, при этом в конопляной пасте конопляный протеин составляет от 23,2 до 25,5%, льняная мука - от 3,6 до 3,9%. В конопляный протеин добавляют бобовую муку - нутовую или гороховую, содержащую не менее 21% белка, при этом в конопляной пасте конопляный протеин составляет от 23,2 до 25,5%, нутовая или гороховая бобовая мука - от 3,6 до 3,9%. В конопляный протеин добавляют обезжиренную муку из черного тмина, при этом в конопляной пасте конопляный протеин составляет от 23,2 до 25,5%, обезжиренная мука из черного тмина - от 3,6 до 3,9%. В конопляный протеин добавляют ягодную муку из сухого экстракта сока ягод или сухого жмыха ягод, при этом в конопляной пасте конопляный протеин составляет от 23,2 до 25,5%, ягодная мука - от 3,6 до 3,9%. В конопляный протеин добавляют ореховую муку - кедровую, фундуковую, миндальную, фисташковую, из чуфы, грецкого ореха, кешью, при этом в конопляной пасте конопляный протеин составляет от 3,6 до 25,5%, ореховая мука - от 2,5 до 3,6%. Изобретения обеспечивает повышение пищевой ценности конечного продукта при расширении спектра вкусоароматических оттенков из предложенных новых видов сырья, за счет перераспределения соотношения жиров, углеводов и белка в результате использования новых ингредиентов, при этом полученный продукт полезен для употребления людям в любом возрасте. 7 з.п. ф-лы.