Patent RU-141037-U1 (RU)
Title: Средство для тепловой обработки пищевых продуктов
IPC: A23L3/00
Filed: 2013-12-24
Granted: 2014-05-27
Abstract: Полезная модель относится к области пищевой промышленности и касается универсального средства для тепловой обработки пищевых продуктов в контейнере разового использования на природе, в домашних условиях или в системе быстрого питания. Технический результат, достигаемый при использовании средства для тепловой обработки пищевых продуктов, заключается в устранении указанных недостатков известных технических решений и обеспечении тепловой и вкусовой обработки пищевого продукта до готовности путем горячего копчения, запекания или нагрева парами жидкости с использованием доступных источников тепла. Указанный технический результат достигается тем, что в средстве для тепловой обработки пищевых продуктов, содержащем контейнер одноразового использования, выполненный из тонкостенного жаропрочного материала и включающий крышку, днище и расположенные одна над другой полости с перегородкой между ними, причем в перегородке выполнены отверстия, верхняя полость предназначена для размещения пищевого продукта, а нижняя - для размещения материала, при нагреве которого образуются летучие компоненты, обеспечивающие тепловую и вкусовую обработку пищевого продукта, согласно полезной модели, нижняя полость контейнера содержит, по крайней мере, две секции, расположенные на днище из жаростойкого материала и отделенные друг от друга ограничительной стенкой для размещения в первой секции материала, при нагреве которого образуются летучие компоненты, а во второй секции - излишней жидкости, выделяющейся из пищевого продукта при его тепловой обработке, перегородка между верхней и нижней полостями снабжена опорными выступами для размещения на них пищевого продукта с возможностью доступа к нему летучих компонентов через промежутки между опорными выступами, отверстия в перегородке расположены над второй секцией, количество и форма отверстий выбраны из условий передачи в верхнюю полость контейнера летучих компонентов из материала, размещенного в первой секции, в количестве, достаточном для тепловой и вкусовой обработки пищевого продукта, а жидких компонентов из пищевого продукта - во вторую секцию в нижней полости, причем высота ограничительной стенки между первой и второй секциями превышает толщину слоя указанного материала. Кроме того, первая секция для размещения материала, при нагреве которого образуются летучие компоненты, может быть расположена, преимущественно, в средней части днища контейнера, вторая секция для размещения излишней жидкости - на периферии днища, а ограничительная стенка между секциями может быть выполнена за счет деформации материала днища или образована бортами вспомогательной емкости с перфорированной крышкой или открытой тарелки из жаростойкого материала, зафиксированной в средней части днища контейнера. Кроме того, опорные выступы на перегородке могут быть выполнены в виде прямолинейных или кольцевидных ребер или осесимметричных возвышений, размещенных в узлах периодической решетки и образованных, преимущественно, за счет деформации материала перегородки с возможностью доступа летучих компонентов к пищевому продукту через промежутки между опорными выступами, причем отверстия в перегородке над второй секцией могут иметь отбортовку, направленную в сторону нижней полости для облегчения стекания излишней жидкости из пищевого продукта во вторую секцию. Кроме того, контейнер в плане может иметь, преимущественно, круглую или прямоугольную форму, в сечении - форму равнобедренной трапеции, большим основанием которой является крышка контейнера, меньшим - его днище, а боковыми сторонами - стенки днища контейнера, эквидистантно которым расположены стенки перегородки, причем кромки крышки и указанных стенок по периметру могут быть соединены в двойной замок, стянуты защелками или фиксаторами на период хранения контейнера с размещенными в нем полуфабрикатом пищевого продукта и материала, при нагреве которого образуются летучие компоненты. Кроме того, днище контейнера, перегородка и их стенки могут быть выполнены из жаростойкого материала, преимущественно, пищевой алюминиевой фольги, а крышка контейнера - из пищевой алюминиевой фольги или из полимерных материалов. Кроме того, с нижней стороны днища контейнера может быть закреплен рассекатель открытого пламени, выполненный в виде мембраны из жаростойкого материала, преимущественно, алюминиевой или стальной фольги, снабженной отверстиями для конвекции горячего газа, дистанционирующими упорами и средством для удержания рассекателя на днище контейнера. Кроме того, в первой секции нижней полости может быть размещен дымообразующий древесный материал в виде однородной или смешанной щепы из группы пород: ольха или можжевельник, яблоня, груша, береза, дуб, бук, ясень, причем указанный древесный материал может включать пахучие специи для придания обрабатываемому продукту дополнительных вкусовых качеств. Кроме того, в первой секции нижней полости может быть размещен парообразующей материал в виде льда или жидкости для щадящей тепловой обработки пищевого продукта водяным паром, причем указанный материал может включать твердые или растворимые пахучие специи для придания обрабатываемому продукту дополнительных вкусовых качеств. Кроме того, крышка контейнера может содержать участок из прозрачного полимерного материала для обозрения вида пищевого продукта, свободный объем полостей может быть заполнен азотом, углекислым газом или их смесью, а внутренние поверхности контейнера могут содержать средства для антибактериальной защиты, преимущественно, в виде частичного серебряного покрытия. Описание на 11 л., ф-ла 9 пп., илл. на 1 л.