Patent KR-101768528-B1 (KR)
Inventor: PARK CHAN HONG
IPC: A47J37/12
Filed: 2016-03-21
Granted: 2017-08-18
Abstract: 본 발명은 식재료를 오일로 튀기는 유탕처리장치에 관한 것으로, 이송수단을 통해 공급되는 식재료를 식용유와 같은 튀김용 오일에서 튀기는 프라이어(1), 프라이어(1) 내에서 식재료를 튀기면서 이송하도록 오일에 잠긴 상태로 작동하는 이송수단으로서 컨베이어벨트(20), 식재료가 프라이어(1) 내에서 컨베이어벨트(20)에 실려 이동하는 동안 미리 설정된 온도의 오일에 의해 튀겨지면서 떨어지는 부스러기나 탄화침전물과 같은 찌꺼기를 프라이어 바닥에서 제거하는 침전 찌꺼기 제거기(30), 프라이어(1) 내에서 식재료가 튀겨지는 동안 발생되어 오일에서 부유된 탄화물 또는 찌꺼기를 제거하는 오일 필터기(50), 프라이어(1) 내에서 식재료를 튀기는 동안 오일은 열에 의해 산패가 일어나며 식재료의 동물성 유지와 불순물을 포함한 오염물에 의해 오염되는 것을 방지하도록 프라이어(1) 내의 오일을 순환시키면서 정제하는 오일정제기(70); 침전 찌꺼기 제거기(30)의 배출영역, 오일 필터기(50)의 배출영역, 프라이어(1) 중 이송 컨베이어벨트(24)와 배출영역, 그 밖의 이송 컨베이어벨트(24) 및 압착기(90)와 연결되어 연결된 곳으로부터 수거된 탄분과 찌꺼기를 수집하는 수집통(80); 수집통(80)의 찌꺼기를 압착하여 오일을 분리하는 압착하는 압착기(90); 프라이어(1)는 단면이 장방형이고 기다란 사각통 형상으로 그 속에 식용유와 같은 튀김용 오일이 충전되고, 이송수단으로서 컨베이어벨트(20), 컨베이어벨트(20)의 하측에서 프라이어 바닥에 인접하여 설치되어 상측의 컨베이어벨트에 실린 식재료가 튀겨지는 동안 낙하되는 탄분이나 찌꺼기를 수거하는 찌꺼기 수거용 컨베이어벨트(21), 프라이어(1)의 바닥에서 양측 단부와 중간 지점에 폭방향으로 형성되어 찌꺼기 수거용 컨베이어벨트(21)에 의해 수거된 탄분이 수집되는 찌꺼기 수집홈(22)과, 상기 찌꺼기 수거용 컨베이어벨트(21)에 의해 수집홈에 수집된 탄분이나 찌꺼기를 제거하기 위해 찌꺼기 이송용 컨베이어벨트(25)를 포함하며, 컨베이어벨트(20)에 의해 공급되는 식재료가 프라이어에 일측의 투입구를 통해 프라이어(1)에 투입되고 투입구 하측에서 프라이어(1) 내에 오일에 잠긴 상태의 컨베이어벨트(20)에 실려 반대쪽으로 이동하는 동안 가열된 오일에 의해 튀겨지게 된 다음, 컨베이어벨트(20)가 프라이어 위로 이동하여 상대적으로 하측에 설치된 제품 이송 컨베이어벨트(24)로 튀김 제품을 떨어뜨려 배출하며, 제품 이송 컨베이어벨트(24) 하측에는 캣치팬(26)이 배치되어 튀김 제품에서 떨어지는 기름과 탄분 찌꺼기를 수집하며, 컨베이어벨트(20)에 실려서 오일에 잠긴 상태로 이송되면서 식재료가 오일에 의해 튀겨질 때, 식재료에서 묻어 있던 이물질, 식재료에서 떨어져 나온 튀김옷 조각, 식재료에서 배어나온 지방 및 튀김용 오일 자체적으로도 고온의 열에 의해 클러스터(지방구)가 탄화됨에 따라 찌꺼기가 발생되고 이러한 찌꺼기의 탄화에 의해 오일의 오염이 가속되는 것을 방지하기 위해 찌꺼기를 제거하기 위해, 식재료가 컨베이어벨트(20)에 실려 이동하면서 튀겨지는 동안 식재료의 튀김옷에서 떨어져 나온 탄분 및 찌꺼기는 하측의 컨베이어 벨트(21) 위로 떨어지고, 컨베이어 벨트(21)는 그 위에 떨어진 찌꺼기를 프라이어(1) 바닥에 형성된 찌꺼기 수집홈(22)으로 떨어뜨리며, 수집홈(22)은 프라이어(1)의 바닥에 폭방향으로 도랑 형태로 형성되며, 수집홈(22)에는 수집홈(22)의 길이방향으로 찌꺼기 이송용 컨베이어벨트(25)가 컨베이어 벨트(21)의 단부에 인접하여 그보다 하측에 배치되어서 컨베이어벨트(21)에 의해 이송되어 수집홈(22)에 떨어지는 찌꺼기는 수집홈에 설치된 찌꺼기 이송용 컨베이어벨트(25) 위로 떨어지게 되고, 찌꺼기 이송용 컨베이어벨트(25)는 그 위로 떨어진 찌꺼기를 수집홈(22)의 단부에서 외부로 상향으로 연장되게 설치된 배출 컨베이어벨트(27) 위로 떨어뜨려 배출 컨베이어벨트(27)에 의해 외부의 제 1 찌꺼기 수거용기(28)로 배출시키며, 컨베이어벨트(20) 및 이송 컨베이어벨트(24)는 모두 다공판 형태로 되어 있어서 컨베이어벨트 위의 식재료들로부터 떨어진 튀김옷 탄분찌꺼기나 오일이 컨베이어벨트 아래로 떨어질 수 있는 한편, 찌꺼기 수거용 컨베이어벨트(21), 찌꺼기 이송용 컨베이어벨트(25), 배출 컨베이어벨트(27)는 구멍이 형성되지 않은 평탄한 내열성 실리콘재료로 형성되어 그 위에 떨어진 찌꺼기를 단순히 이송시키도록 되며, 식재료가 튀겨지는 동안 발생되는 찌꺼기는 프라이어 바닥에 떨어지는 것뿐만 아니라 상대적으로 작은 크기의 찌꺼기는 오일내에서 부유될 수도 있으므로, 오일의 오염을 방지하기 위해서는 오일 내에서 부유하는 찌꺼기를 제거하기 위해 펌프로 프라이어(1) 내의 오일을 오일 필터기(50)를 통해 순환시키며, 오일 필터기(50)는 프라이어(1)의 오일이 배출되어 공급되는 하우징(51)과, 하우징(51) 내에 다수의 미세 구멍(52)들이 측벽에 형성된 원통형으로 모터(54)에 의해 회전되는 드럼(55)과, 드럼 내부에서 오일 레벨보다 상위에 배치되어 드럼에서 탈락되는 찌꺼기를 외부로 배출하기 위한 배출 컨베이어벨트(56)가 설치되어 있으며, 배출 컨베이어벨트(56)로부터 이송된 찌꺼기를 수거하기 위한 제 2 찌꺼기 수거용기(57)를 포함하며 하우징(51) 내의 오일 레벨은 드럼의 회전중심축(58)보다 낮게 유지되며, 드럼(55)은 프라이어(1)에서 하우징(51) 내로 유입된 오일에 부분적으로 잠긴 형태로 배치되어 회전하며, 드럼 내측의 오일은 회전하는 드럼 측벽의 미세 구멍(52)들을 통해 빠져나가고 찌꺼기는 드럼의 구멍들을 통해 빠져나가지 못하고 드럼 측벽 내측면에서 구멍(52)들 주변에 묻은 채로 드럼과 함께 회전하여 오일 위로 올라오게 될 때 드럼 위에 배치된 에어노즐(55)들에 의해 드럼 구멍(52)들로 분사되는 바람으로 드럼 구멍들 주변에 부착된 찌꺼기들이 탈락되어 드럼 내측에 배치된 배출 컨베이어벨트(56) 위로 떨어져 외부로 이송되어 제 2 찌꺼기 수거용기(57)에 수집되며, 그런 다음 드럼(55)에서 상대적으로 큰 입자의 찌꺼기가 제거된 오일은 다시 종이필터(60)를 통과하면서 상대적으로 보다 작은 입자 크기의 찌꺼기가 제거되고, 프라이어(1)로 귀환되며, 종이필터(60)는 격벽이 형성된 용기(61) 내에 일부분이 잠기고 다른 부분은 용기 위로 연장되게 경사지게 배치되어 컨베이어벨트와 같이 회전되도록 구성되어 있어서, 종이필터(60)가 컨베이어벨트와 같이 회전되면서 오일에 잠긴 부분에서 오일이 종이필터에 묻어 오일 레벨 위로 이동하면서 오일이 필터링되어 용기(61)로 떨어지고 찌꺼기는 종이필터에 묻은 상태로 이송되면서, 종이필터(60)의 상단 저면에는 스크래퍼(64)가 제공되어 종이필터에 묻은 찌꺼기를 긁어서 제 3 찌꺼기 수거용기(65)로 배출되게 하며, 프라이어(1) 내의 오일의 일정 부분은 계속적으로 오일필터기(50)와 종이필터(60)를 통해 탄분 및 찌꺼기가 제거된 다음 다시 프라이어(1)로 귀환되게 순환되는 구조에 의해 프라이어(1) 내의 오일이 탄분이나 찌꺼기에 의해 오염되는 것을 최소화하되, 프라이어(1)의 오일을 펌프로 압착기(90)와 오일정제기(70) 사이에 형성된 버퍼탱크(66)로 이송시키고, 버퍼탱크(66)의 오일 레벨이 하이 레벨을 감지하는 센서(67)에 의해 감지되면 펌프 작동을 정지시키고 화학적 오일정제기(70)로 오일을 공급하고, 로우 레벨을 감지하는 센서(68)에 의해 오일을 감지하지 못하는 경우 펌프를 작동시키도록 신호를 발생하여, 센서(67,68)들로 부터의 신호에 의해 펌프의 작동과 버퍼탱크(66) 배출구 밸브의 개폐를 제어하며, 오일정제기(70)는 종이필터(71)와, 그 위에 마그네슘과 규소 입자들의 환원제층(72)을 포함하여, 상부의 버퍼탱크(66)로부터 유입된 산화된 오일은 환원제층(72)의 마그네슘과 규소 입자들에 의해 화학적으로 환원되며, 지지판에 배치된 종이필터(71)는 환원제층에서 화학적으로 환원된 오일을 마그네슘과 규소입자들을 여과하여 배출하고, 오일 정제기(70)에서 환원되어 배출된 오일은 하부의 서지탱크(75)로 배출되며, 서지탱크(75)에는 하이 레벨센서(76)와 그 하측에 로우 레벨센서(77)를 포함하여, 오일 레벨이 하이 레벨 이상이 되면 서지탱크의 배출밸브를 개방하여 오일이 프라이어(1)로 공급되도록 하고, 오일 레벨이 로우 레벨 보다 낮아지면 배출밸브를 닫도록 제어하며, 서지탱크(75)에는 신규 오일이 보충되며, 이것은 프라이어에서 식재료가 튀겨지고 배출되면서 함유된 오일만큼 프라이어의 오일이 감소하게 되므로 이와 같이 프라이어에서의 튀김에 의한 오일 감소분만큼 신규 오일을 보충하여 프라이어(1) 내의 오일을 일정하게 유지하며, 오일정제기(70)에서 화학적으로 환원된 오일은 색상과 산가가 0.8 미만으로 복원되며, 서지탱크(75)에서 식재료 튀김에 함유되어 감소되는 오일량 만큼 새로운 오일을 혼합하여 프라이어(1) 내의 오일은 폐기하지 않고 지속적으로 식재료의 유탕에 사용되며, 캣치팬(26), 제 1 찌꺼기 수거용기(28), 제 2 찌꺼기 수거용기(57), 제 3 찌꺼기 수거용기(65)에 수용된 오일을 함유한 탄분과 찌꺼기는 찌꺼기 수집통(80)에 모아진 다음 압착기(90)로 보내져서 탄분과 찌꺼기가 케이크 형태로 압착되고, 이 과정에서 발생되는 오일은 상기한 오일 버퍼탱크(66)로 보내져 정제를 거쳐 프라이어(1)로 공급되며, 찌꺼기 케이크는 사료로 이용되도록 하는 것을 특징으로 함으로써, 유탕처리하는 과정에서 발생되는 탄분 및 찌꺼기를 자동으로 간편하게 처리할 수 있어서 튀김용 오일의 오염 속도를 지연시키고, 프라이어 내에서 유탕처리 과정에서 산화된 오일을 환원에 의해 화학적으로 정제함으로써 오일의 산가를 회복시켜 지속적인 사용이 가능하여 튀김용 오일 폐기에 따른 환경오염 및 자원낭비를 방지할 수 있는 효과가 있고, 찌꺼기의 제거와 화학적 정제과정을 유탕처리과정중에 자동으로 수행하여, 유탕처리 작업 효율성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.