Patent ES-2739080-T3 (ES)
Title: Procedimiento para desairear y calentar un producto vegetal
Inventor: BERTOCCHI ALESSANDRO
IPC: A23N1/02
Filed: 2012-05-16
Granted: 2020-01-28
Abstract: Una instalación (1) para extraer, desairear y calentar un producto vegetal que comprende: - una sección de extracción (80) para tratar un producto inicial vegetal (5), con el fin de obtener un producto vegetal extraído (100), en particular dicho producto vegetal extraído que consiste en un puré vegetal o un zumo; - un depósito de almacenamiento (30) de dicho producto vegetal extraído; - una sección de desaireación en frío (10), para desairear dicho producto vegetal extraído (100) obteniendo un producto vegetal extraído desaireado en frío (105), realizándose dicha etapa de desaireación en frío a una temperatura T1 inferior a 35°C; - una sección de calentamiento (20) dispuesta para calentar dicho producto vegetal desde una temperatura inicial hasta una temperatura final, obteniendo un producto calentado (110); caracterizada por cuanto que dicha sección de desaireación en frío (10) está ubicada flujo abajo de dicha sección de extracción (80); por cuanto que dicha sección de calentamiento (20) está ubicada flujo abajo de dicha sección de desaireación en frío (10), estando dicha sección de calentamiento (20) dispuesta para calentar dicho producto (105) desaireado en frío desde dicha temperatura T1 hasta una temperatura final T2, siendo T2 mayor que T1, obteniendo un producto desaireado y calentado (110); por cuanto que dicho depósito de almacenamiento (30) está ubicado flujo abajo de dicha sección de calentamiento (20) de tal manera que en dicho depósito de almacenamiento (30) está presente una cantidad predeterminada de producto vegetal desaireado y calentado (110) a dicha temperatura T2; por cuanto que se proporciona un medio de desviación (50a) ubicado flujo abajo de dicho depósito de almacenamiento (30), estando dicho medio de desviación (50a) dispuesto para alimentar, de forma selectiva, dicho producto desaireado calentado (110) a una sección de salida (120) ubicada flujo abajo de dicho depósito de almacenamiento (30), o hasta un punto de recirculación (60) ubicado entre dicha sección de desaireación en frío (10) y dicha sección de calentamiento (20), de tal manera que, cuando sea necesaria una recirculación temporal, se pueda realizar a partir de dicho producto sin cambiar su concentración de azúcar y sin cambiar el sabor del producto y, por cuanto que dicho medio de desviación (50a, 50b) está configurado para funcionar en una primera configuración operativa, en donde dicho producto desaireado y calentado (110) se envía a dicha sección de salida (120) ubicada flujo abajo de dicho depósito de almacenamiento (30) para ser transferido fuera de la instalación (1), o en al menos una segunda configuración operativa, en donde dicho producto desaireado y calentado (110) se alimenta a dicho punto de recirculación (60), de tal manera de manera que, en condiciones de trabajo normales, dicho medio de desviación (50a, 50b) esté en dicha primera configuración operativa, mientras que cuando se necesite dicho medio de desviación (50a, 50b) esté en dicha segunda configuración operativa.