Patent ES-2714549-T3 (ES)
Title: Procedimiento para producir huevo con arroz fermentado dulce instantáneo y nido de pájaro instantáneo
Inventor: LIU YAN
IPC: A23L33/10
Filed: 2017-03-12
Granted: 2019-05-29
Abstract: Un procedimiento para fabricar una sopa instantánea de huevo/nido de pájaro comestible con arroz glutinoso fermentado, que comprende las etapas de: etapa 1: vaporizar el arroz glutinoso a un grado medio-hecho; etapa 2: enfriar el arroz glutinoso obtenido de la etapa 1 a una temperatura de 32-34 ºC; añadir posteriormente levadura de destilación al arroz glutinoso y mezclar uniformemente, obteniendo así una mezcla del arroz glutinoso y la levadura de destilación, donde la relación en peso de arroz glutinoso y levadura de destilación en la mezcla de arroz glutinoso-levadura de destilación es de 1500:1-1200:1; posteriormente, alimentar la mezcla de arroz glutinoso y levadura de destilación a un tanque de fermentación, donde la relación en volumen de la mezcla de arroz glutinoso-levadura de destilación en el tanque de fermentación y aire es de 5:1-4:1; finalmente, disponer el tanque de fermentación en un entorno que tenga una temperatura de 27-29 °C para fermentar continuamente durante 32-34 horas, obteniendo así el vino de arroz glutinoso fermentado; etapa 3: separar el zumo de vino de los posos de arroz en el vino de arroz glutinoso fermentado obtenido de la etapa 2 mediante una separador centrífugo; detener el separador centrífugo y añadir agua con gas que tiene un valor de pH de 7,9-8,5 a la cámara de separación del separador centrífugo mientras que la relación en masa del zumo de vino y los posos de arroz en el vino de arroz glutinoso fermentado alcanza 3:7-2,5:7, donde la relación en masa del agua con gas y los posos de arroz es de 1:1,3-1:1,5; dejar asentar la mezcla durante 15-20 minutos y reiniciar entonces el separador centrífugo para separar el agua con gas con el zumo de vino que queda en el vino de arroz glutinoso fermentado, obteniendo así una mezcla de agua con gas-zumo de vino y posos de arroz; etapa 4: envasar a vacío y esterilizar por microondas la mezcla de agua con gas-zumo de vino obtenida de la etapa 25 3; etapa 5: preparar hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pájaro comestible que tienen un contenido de agua del 2 %-3 %; etapa 6: congelar los posos de arroz obtenidos de la etapa 3 a una temperatura por debajo de cero y añadir las hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pájaro comestible obtenidos de la etapa 5 después de cubrir la superficie de los posos de arroz con escarcha; posteriormente, agitar uniformemente para obtener una mezcla de posos de arroz y hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pájaro; posteriormente, dejar reposar la mezcla de posos de arroz y hebras de nuevo/trozos de nido de pájaro comestible durante media hora; después de que la escarcha sobre los posos de arroz se funda hasta agua y las hebras de huevo deshidratado/trozos de nido de pájaro comestible absorban agua ablandándose, recongelar la mezcla de posos de arroz y hebras de huevo/trozos de nido de pájaro comestible a una temperatura de -30 a -35 ºC durante 7-8 horas; etapa 7: disponer la mezcla congelada de posos de arroz y hebras de huevo/trozos de nido de pájaro comestible en un liofilizador a vacío y liofilizar a vacío durante 30-36 horas a una temperatura de -10 °C a -15 °C; posteriormente, envasar a vacío y esterilizar por microondas la mezcla secada de posos de arroz y hebras de huevo/trozos de nido de pájaro comestible.