Patent KR-20110001071-U (KR)
Title: 반찬의 숙성 및 신선도를 유지하는 식탁용 공동 찬기
IPC: B65D81/24
Filed: 2009-11-23
Abstract: 본 고안은, 대중음식점등 요식업소의 식탁용 공동찬기(32)(33)(자율성 뷔페식 반찬용기)에 관한 것으로 옹기, 도자기 등 친환경 천연소재 등의 재질로 구성하고 반찬용기(1)의 하단부에 완만한 요입홈(36)을 구성하여 반찬용기(1)에 지속적이면서도 장시간 동안 냉기를 고르게 공급시켜줄 수 있는 냉기발생부 기능을 하는 냉매용기(2)의 상단부가 서로 탈착 가능하게 밀착성 결합으로 이루어져 완성된 것으로, 보다 상세하게는 반찬용기(1)에 냉기를 공급시켜 주는 냉매용기(아이스팩)(2)(이하 냉매용기)의 구성에 있어서, 냉매물질(12)(순수한 물, 고흡수성 수지가 혼합된 젤 형태의 물)로 충진된 냉매용기((2)의 결빙시 냉매물질의 용적 팽창에 의해 발생하는 팽창압을, 본 고안이 제시하는 방법에 의해 용기 외부로 배출시켜, 결빙시 팽창압에 의한 냉매용기(2)의 변형의 문제점을 완벽히 해결하여 두 용기간의 보다 효율적인 밀착성 결합을 유지시켜 원활한 냉전도와 냉손실의 최소화를 꾀하였으며, 또한 각 용기의 필요부분을 단열재로 커버하여 본 고안의 효율성을 극대화한 것으로서, 식탁 위의 상온에서도 전혀 영향을 받지 않고 반찬의 숙성을 보다 활성화시킴은 물론, 반찬 고유의 맛과 향기를 그대로 보존하면서 지속적으로 신선도를 유지시켜 고객에게는 위생적이면서도 신선한 반찬을 제공함은 물론, 반찬의 크기를 3∼10토막 가등분하여 진설할 시 고객에게는 반찬을 재탕하지 않았다는 무한 신뢰를 심어주게 되어 고객 유치 및 증가의 중요 요소가 되는 것이며, 고객이 드실만큼만 덜어서 드시므로서, 환경오염원의 주범인 반찬 쓰레기의 원천 감소와 진설 및  수거에서 오는 인건비 절감등 위생적, 경제적 효과를 동시에 창출한다. 
     일반적으로 현재까지 간헐적으로 사용되고 있는, 공동찬기의 경우, 진설 당시의 반찬 온도와 진설중의 온도변화에 따른 온도차를 극복하지 못한채 무방비로 장시간 진설함으로써, 진행중인 반찬의 숙성을 제한하여 반찬 고유의 맛과 향기를 현격히 떨어뜨리는 것은 물론, 지속적인 신선도를 유지하지 못한채 변질의 우려까지 대두되었던 것으로, 여러 형태의 시행 권장에도 불구하고 고객과 업소 모두에게 불만스러운 결과를 초래하므로서 상용화 되기에 상당한 문제점이 있었던 것이며 이를 보완하기 위하여 다양한 형태의 용기 개발이 시도되었으나, 냉매의 조기해빙, 상온에 의한 과도한 결로현상, 냉매의 결빙과정에서 발생하는 팽창압에 의한 용기 변형등의 문제점을 극복하지 못하는 상당한 문제점등이 있었던 것인데, 본 고안은 이러한 문제점등을 완전히 해결하면서 원하는 시간만큼(약 12시간∼24시간) 반찬용기에 냉기를 지속적이면서도 고르게 전도시켜 보관중인 반찬의 숙성은 물론, 반찬 고유의 맛과 향기가 그대로 보존된 상태의 신선한 반찬을 고객에게 반찬 재탕 우려없이 위생적으로 제공하기 위하여 안출된 것으로, 더욱 상세하게는, 옹기, 도자기, 항균 합성수지재, 스텐레스 등 금속재, 스포이드용 고무튜브(15), 소형자석(22) 항균패드(20), 단열재(21)(8)(11), 냉매(27)(얼음, 고흡수성수지가 혼합된 젤 형태의 얼음) 목재 또는 이들을 합치한 형태의 구조 및 재질로 구성되며, 일정량의 반찬을 보관할 수 있는 반찬용기(1)와 일정 시간 냉기발생 시간을 확보할 수 있는 크기의 냉매용기(2)와 각 용기마다 냉기의 손실을 최소화 하기 위하여 필요 부분에 단열재로 커버한 단열재 커버 용기와(10)(7) 결로받이 받침대(14)로 크게 구성된다. 
     먼저 반찬용기의 경우, 단일 종류의 반찬을 보관할 수 있는(4인용 식탁기준 하루분 정도) 용적의 몸체와 개폐용 손잡이가 달린 뚜껑과, 뚜껑 내측에 단열재(21)와 항균 패드(20)가 소형 자석(22)등을 이용 교환 가능하게 구성하고, 몸체 외측 중간 부분에 띄 형태로 형성된 국물 흘림방지턱(6)과 냉기 손실방지 및 반찬용기 탈착용 손잡이(6) 역할을 겸하는(이하 냉기 유출방지턱)(6)이 형성되며, 냉기 방지턱에 쿠숀 역할을 하는 띄(17)가 부착되어 단열재 카바 용기와 결합시 보다 확실하게 냉기를 막아주게 되며, 또한 반찬용기(1)의 하단부에는 냉매용기(2)와의 원활한 밀착성 결합과, 냉기를 반찬용기(1)내부에 고르게 분산시켜 냉손실을 최소화하기 위한 요입홈(36)을 형성시켜 완성된 반찬용기를 제작하고 그 다음, 냉기 발생부 역할을 하는 냉매용기(2)는, 항균 합성수지재, 스텐레스 등 금속재 등으로 성형 사출한 후 냉매물질(12)(순수한 물이나 고흡수성 수지재를 혼합한 젤 형태의 물)을 용기 가득 주입한 후 고주파 및 초음파 등의 공법으로 밀봉한 후, 냉동실에서 결빙시켜 사용하며, 일정시간 사용후 냉매물질(12)의 해빙시, 필요에 따라 다른 냉매용기(2)와의 교환 및 재결빙시켜 반복 사용이 가능토록 구성하고, 냉매용기(2)의 중심부에는 결빙 과정에서 야기되는 냉매물질(12)의 용적 팽창에 의한 팽창압의 저항을 전혀 받지 않으면서 냉매용기(2)의 변형을 방지하기 위하여, 결빙시 냉매의 팽창 용적 이상의 용적을 지닌 신축성과 복원력이 탁월한 스포이드용 고무튜브(공기의 흡입 및 배출을 위한 용구)에 결빙 압력을 능가하는 견고한 재질의 배출관을 연결하여 팽창압을 냉매용기(2)외부로 배출시켜 냉매물질(12) 결빙시의 팽창 압력으로부터 용기변형을 원천적으로 해결한 방법으로, 이는 냉매용기(2)변형시 반찬용기 (1)와의 밀착성 결합의 부조화로 인한 냉전도의 미흡 및 원활한 밀착성 결합이 이루어지지 않는 문제점등을 완전히 해소한 것으로 본 고안의 핵심 부분이라고도 할 수 있는 것이다. 또한 두 용기간의 밀착성 효율을 더욱 극대화시키기 위하여 두 용기를 서로 결합시킬 때 반찬용기(1)의 하단부에 형성된 요입홈의 사이즈를 다소 넓게 구성하여 냉매용기(2)의 상단 부분에 가볍게 올려놓는 형태로 결합시킴으로서, 이는 반찬용기(1)가 가지는 자체 하중에 의하여 보다 완전한 상태로 밀착해 냉전도를 원활히 할 수 있도록 구성하였으며, 또한 장시간 냉기를 지속시키기 위하여 냉매의 양은 최소 300CC 정도의 냉매물질(12)의 용적과, 상단부분의 완만한 원형구조 등 전체적으로 둥근 형태로 제작하여 냉매의 해빙 진행 속도를 최대한 제한하도록 구성하였으며, 각 용기의 외부에는 필요 부분에 따른 상당 부분에, 별도의 단열재를 커버하므로서 냉손실을 최소화 할 수 있게 구성한 것을 특징으로 하는, 대중음식점 등 요식업소의 식탁용 공동찬기에 관한 것으로, 공동찬기 내에 보관중인 반찬의 숙성 및 신선도를 지속적으로 유지토록 하여 고객으로 하여금 반찬 고유의 맛과 향이 그대로 보존된 위생적인 반찬을 제공할 수 있게 고안된 것으로서, 본 고안의 활용도는 비단 일반적인 반찬(김치, 깍두기, 생채, 동치미, 열무김치, 어리굴젓, 생선회 등)에만 국한되는 것이 아니라 동동주, 민속주, 막걸리 등 주류와 음료 등의 보관이나 사용시에도 유용하게 활용할 수 있는 것이며, 경우에 따라 일반 가정에서도 활용할 수 있도록 고안된 식탁용 공동찬기에 관한 것이다. 
       
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