Patent PE-20201474-A1 (PE)
Title: Procedimiento para la obtencion de una salsa picante de aji charapita (capsicum frutescens) con pulpa de pina (ananas comosus)
Inventor: CARHUALLANQUI AVILA SHALIN
Filed: 2020-10-12
Abstract: La presente invencion es un procedimiento de obtencion de una salsa picante de aji charapita (Capsicum frutescens) con pulpa de pina (Ananas comosus) como un producto innovador en la gastronomia peruana que podra acompanar y dar un toque unico y exquisito a sus platos. Se propone esta salsa picante de un buen valor nutricional y con beneficios para la salud, el aji charapita mejora el estado de animo ya que al comer picante liberamos las hormonas de la felicidad llamadas endorfinas, aleja los refriados, mejora la vision, ayuda el revejunecimiento por la vitamina C presente, retardando los efectos del envejecimiento procursor del colageno y quema calorias (alto en capsaicinoides sustancia que activa el tejido adiposo pardo causando un efecto termogenico), ademas que tambien tienen xantofilas, capsantina y capsorubina, resaltando su alto contenido de capsaicina. El procedimiento comprende: Primero es la formulacion estandar que contiene 34% de aji charapita, 34% de pulpa de pina, 1% de cebolla, 1% de ajos, 3% de sal, 1% de azucar, 3% de aceite, 6% de vinagre y 17% de agua, utilizando como espesante goma xantana en un 0.2% que se podra comparar con las salsas picantes en el mercado. Siendo el procedimiento la recepcion de materia, seleccion, pesado, lavado, desinfectado, pelado (pina), desrabado (aji charapita), escaldado, primer molido, formulado, segundo molido, pasteurizado, envasado, exhausting, enfriado, etiquetado y almacenado, su rendimiento del producto final fue 52.9%. Segundo es el analisis fisicoquimico de la formulacion con 0.2% de goma xantana, cumplio con la normativa peruana, en el analisis de consistencia se determino que fue un fluido pseudoplastico y en la evaluacion sensorial de la salsa picante con 0.2% de goma xantana, tuvo un calificativo de bueno en color, sabor, consistencia y aceptabilidad general. Y tercero se realizo la evaluacion nutricional de la salsa picante de mayor aceptabilidad sensorial que tuvo humedad 67.12%, ceniza 1.25%, grasa 1.97%, proteina 2,13%, carbohidratos 24.36% y fibra bruta 3.17%. Esta salsa innovadora es de mejor valor nutricional que las salsas comerciales que tienen alto contenido de grasa, como la crema de aji picante, con 40% de grasa, 10% de carbohidratos,2% proteina, 2 % fibra, no reporta humedad, ceniza. Lo novedoso de la salsa picante de aji charapita (Capsicum frutescens) con pulpa de pina (Ananas comosus) que tiene buenas caracteristicas nutricionales con alto contenido de carbohidratos, proteinas, fibra y con bajo contenido en grasa, es un producto de grandes beneficios para la salud por tener informacion que el aji charapita contiene 300 veces mas de capsaisinoides que otros ajies. Estos capsaisinoides son compuestos que ayudan al rejuvenecimiento (Vitamina C), quema calorias (capsaicinoides), mejora la vision, aleja los refriados, desinflama y reduce el dolor y mejora el estado de animo de las personas que lo consumen. Se requiere de equipamientos simples para la obtencion de la salsa picante de aji charapita con pulpa de pina nutricionalmente aceptable.