Patent ES-2826442-T3 (ES)
Title: Método para hornear alimentos, en particular productos de panadería y repostería
Inventor: COMETTI CESARE
IPC: A21B1/40
Filed: 2018-03-14
Granted: 2021-05-18
Abstract: Un método para hornear alimentos (2), en particular productos de panadería y repostería, en un horno (1) que tiene una cámara de horneado (3) y un medio de calentamiento inferior (7) y superior (8) de tipo eléctrico con respecto a los alimentos (2) a hornear, que se disponen sobre una superficie de horneado (5); en donde dichos medios de calentamiento inferior (7) y superior (8) pueden conectarse mediante cables eléctricos a dicha fuente de energía eléctrica; dicho método comprende las siguientes etapas operativas: detectar un valor de temperatura inferior en una zona inferior de la cámara de horneado (3) dispuesta debajo o en la superficie de horneado (5); detectar un valor de temperatura superior en una zona superior de la cámara de horneado (3) distanciada y dispuesta por encima de la superficie de horneado (5); dividir una cantidad predefinida de energía eléctrica instalada en la entrada de dicha fuente entre dicho medio de calentamiento inferior (7) y dicho medio de calentamiento superior (8) de acuerdo con un valor de subdivisión (14) a través de un miembro de regulación de la energía eléctrica de calentamiento (15) conectado al medio de calentamiento inferior (7) y al medio de calentamiento superior (8); e interpuesto a lo largo de dichos cables eléctricos de los medios de calentamiento superior (8) e inferior (7) y dicha fuente de energía eléctrica, comparar cada valor de temperatura inferior y superior contenido en dichas señales (10), (13) con los valores de temperatura respectivos inferior y superior preestablecidos a alcanzar; caracterizado porque comprende las etapas de determinar qué valor de temperatura, entre los valores de temperatura inferior y superior, es el más distante del valor de temperatura respectivo preestablecido a alcanzar; calcular un valor de subdivisión (14) en función de dicha comparación para favorecer el suministro de energía eléctrica al medio de calentamiento dispuesto en la zona en la que el valor de temperatura detectado está más distante del valor de temperatura respectivo preestablecido a alcanzar, para acelerar el alcance de este último; enviar una señal de subdivisión (18) de la energía eléctrica al miembro regulador (15) que obtiene dicho valor de subdivisión calculado (14) de manera que el miembro regulador (15) favorece el suministro de energía eléctrica al medio de calentamiento inferior (7) o superior (8) sin exceder dicha cantidad predefinida de energía eléctrica instalada; dicha etapa de realizar dicha comparación entre cada valor de temperatura inferior y superior con los valores de temperatura respectivos inferior y superior preestablecidos se realiza a través de una operación de resta entre el valor de temperatura inferior preestablecido y el valor de temperatura inferior detectado, y entre el valor de temperatura superior preestablecido y el valor de temperatura superior detectado; dicha etapa de determinar qué valor de temperatura está más distante del valor de temperatura respectivo preestablecido a alcanzar, comprende las siguientes subetapas: hacer una relación entre los resultados de dichas restas entre cada valor de temperatura preestablecido y el valor de temperatura correspondiente detectado; proporcionar más energía eléctrica al medio de calentamiento dispuesto en la zona donde la diferencia entre la temperatura detectada y la preestablecida es el numerador de la relación, si dicha relación es mayor que uno y viceversa.