Patent RU-2260038-C2 (RU)
Title: Способ приготовления крепкого спиртосодержащего напитка
Inventor: TYRTYSHEV D V
IPC: C12G3/08
Filed: 2003-07-21
Granted: 2005-09-10
Abstract: Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности при производстве спиртосодержащих напитков. В бродильную емкость засыпают сахар, дрожжи и горох в соотношении 7:1:0,1, заливают емкость на 2/3 водой температурой 18-24°С и при поддержании температуры 24-28°С смесь подвергают сбраживанию в течение 3,5-4,5 суток с получением браги. Брагу перегоняют ступенчато. На этом этапе происходит нагрев браги до температуры кипения спиртосодержащей смеси, выделение этилового спирта с последующим охлаждением спиртовых паров. На первой ступени нагревают брагу до температуры 75°С. На второй ступени - при уменьшенной скорости нагрева браги и поддержании температуры нагрева в пределах 78-83°С до окончания выделения спиртосодержащих паров и их охлаждения и сбора конденсата в отдельную емкость с получением спиртосодержащего первичного продукта, который подлежит дальнейшей технологической переработке. На третьей ступени нагревают брагу свыше 83°С, что влечет испарение тяжелых фракций-сивушных масел, муравьиной кислоты и других компонентов, которые собирают в отдельную емкость в качестве вторичного сырья. Продукт очищают, для чего его разводят мягкой кипяченой водой до концентрации 40-45% и добавляют предварительно разведенную в небольшом количестве кипяченой воды (250 мл) марганцовку из расчета 1-2 г на 1 л продукта. Продукт выдерживают в течение 1 суток и отделяют осадок. Затем в спиртосодержащий первичный продукт вносят естественные растительные добавки и проводят тепловую выдержку смеси в течение от 2 суток до 4 часов с последующей фильтрацией через марлевое полотно и уголь, пропуская ее через угольный фильтр. В первичный продукт добавляют молоко из расчета 1 л на 6 л продукта, соль и изюм из расчета соответственно 200 и 500 г на 10 л продукта и подвергают смесь повторной перегонке со ступенчатым нагревом. На первой ступени продукт нагревают с высокой скоростью до температуры 60°С, при достижении этой температуры скорость нагрева снижают и постепенно доводят температуру до 75°С. Затем повышают температуру сначала до 78-83°С с выделением спиртосодержащих паров, которые охлаждают, и конденсат является спиртосодержащим продуктом высокого качества, а затем до температуры 103°С и выделяют вторичное сырье, которое также используют в дальнейшем. Спиртосодержащий продукт заливают в емкость для настаивания, добавляют те же самые растительные добавки в тех же количествах, что и при настаивании спиртосодержащего первичного продукта, и проводят тепловую выдержку смеси в течение от 2 суток до 4 часов с последующим отделением от твердой фазы и очисткой березовыми углями. При необходимости продукт подслащивают добавлением сахарного сиропа. Добавляют березовые угли из расчета 50 г/л и выстаивают 2 суток при температуре 50°С, что позволяет избавиться от вредных примесей. Для окончательной очистки подвергают фильтрации через марлевое полотно и пропускают через угольный фильтр, разливают в бутылки. Предлагаемый способ позволяет сократить процесс приготовления напитка с 6-8 дней до 5-6 дней, повысить качество готового напитка, дегустационный балл - 9,6. 2 з.п. ф-лы.