Patent RU-2277792-C2 (RU)
Inventor: BELL DEJVID ALAN
IPC: A61K9/26
Filed: 2001-06-06
Granted: 2006-06-20
Abstract: Изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к кондитерским изделиям, содержащим активные питательные/функциональные ингредиенты, известные как диетические добавки. Кондитерское изделие содержит основной кондитерский компонент, содержащий один или более активных ингредиентов, заключенных в множество тел-носителей, визуально или структурно отличающихся от окружающего их основного кондитерского компонента. Активные ингредиенты включены во множество тел-носителей, диспергированных в массе кондитерского изделия. Основной кондитерский компонент представляет собой шоколад, бисквит, вафлю, нугу, пралине, орехи, фрукты, желе, помадную массу, пасту, карамель, жевательный продукт или жевательную резинку. Тела-носители изготавливаются из желе, прессованного сахара, фаджа, вареного сахара, бисквита, сахара-песка или любого другого пищевого продукта и имеют объем от 0,1 до 10000 кубических миллиметров. Возможно основной кондитерский компонент содержит одно или несколько дополнительных кондитерских веществ, отличающихся от основного кондитерского компонента. Возможно основной кондитерский компонент содержит дополнительные кондитерские вещества. Эти кондитерские вещества размещены в любом числе расположений. При этом активный ингредиент может являться любым витамином, ферментом, аминокислотной добавкой, белком, камедью, углеводом, фитохимическим веществом, декстрозой, лецитином, другим употребляемым в малых количествах питательным веществом, стимулирующим головной мозг веществом, источником энергии, минеральным веществом, минеральной солью, растительным экстрактом, антиоксидантом, пробиотическим веществом, пробиотическими бактериями, жирной кислотой, бета-глюканом овса или другой функциональной клетчаткой, креатином, карнитином, бикарбонатом, цитратом или любой их смесью. Тела-носители могут иметь форму гранул или капсул, или форму тяжей, проходящих через изделие, или форму слоев. Тела-носители могут быть видимыми и идентифицируемыми для потребителя при съедании данного изделия. Тела-носители могут иметь различную форму одного и того же размера или различных размеров, или отличаться визуально или по структуре от окружающего кондитерского изделия. В указанные тела-носители могут быть включены ароматизатор, и/или краситель, или отражающий материал. Способ приготовления кондитерского изделия заключается в том, что тела-носители, содержащие один или несколько активных ингредиентов, добавляют к основному кондитерскому компоненту в жидкой форме и отверждают основной кондитерский продукт, содержащий тела-носители для того, чтобы структура тел-носителей оставалась интактной и ингредиенты оставались биологически активными. Основным кондитерским изделием может являться шоколад. Способ приготовления шоколада заключается в том, что тела-носители, содержащие один или несколько активных ингредиентов, добавляют к темперированному шоколаду в жидкой форме и охлаждают для затвердевания жидкого темперированного шоколада. При этом обеспечивается постепенное высвобождение активного ингредиента при употреблении основного продукта. 2 н. и 23 з.п. ф-лы.