Patent RU-2222584-C1 (RU)
Inventor: BEZUGLOV A JU
IPC: C12G3/06
Filed: 2002-08-15
Granted: 2004-01-27
Abstract: Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Предварительно готовят настой бальзама 1 первого и второго слива из 0,5-1,5 кг алтея лекарственного (корень), 0,2-0,8 кг аниса обыкновенного (плоды), 0,1-0,5 кг валерианы лекарственной (корень), 0,5-1,5 кг гвоздики (нераспустившиеся почки цветов), 1,5-2,5 кг девясила высокого (корень), 0,5-1,5 кг имбиря (корень), 2,5-3,5 кг калгана (корень), 0,1-0,5 кг кардамона (плоды), 1,5-2,5 кг кориандра посевного (плоды), 0,5-1,5 кг корицы (кора), 1,5-2,5 кг кофе (плоды обжаренные), 0,5-1,5 кг кубебы (плоды), 0,5-1,5 кг миндаля горького (плоды), 0,5-1,5 кг мускатного ореха, 1,5-2,5 кг перца душистого (плоды), 0,5-1,5 кг перца черного (плоды), 0,5-1,5 кг пиона уклоняющегося (корень), 4,5-5,5 кг померанцевой корки, 0,5-1,5 кг родиолы розовой (корень), 0,2-0,8 кг солодки голой (корень) и 0,2-0,8 кг укропа огородного (плоды) путем двукратного залива растительного сырья водно-спиртовой жидкостью сначала крепостью 70% в соотношении 1:1, а затем - 50% в количестве, равном отобранному объему, настаивания в течение 5 суток, слива настоев после каждого настаивания и объединения настоев. Аналогично готовят настой бальзама 2 первого и второго слива из 0,1-0,9 кг березы (почки), 0,2-0,8 кг бессмертника песчаного (соцветия), 4,5-5,5 кг донника лекарственного (листья и верхушки цветущих стеблей), 0,5-1,5 кг дуба (кора), 4,5-5,5 кг зубровки душистой (листья и верхушки цветущих стеблей), 0,1-0,7 кг лавра благородного (листья), 0,2-0,8 кг можжевельника обыкновенного (хвоя), 1,5-2,5 кг мяты перечной (трава), 0,1-0,8 кг сосны (почки), 0,2-0,8 кг тысячелистника (верхушки цветущих стеблей) и 0,5-1,5 кг чая черного байхового, а также настой из 2,5-3,5 кг грейпфрута свежего. По известной технологии готовят ароматный спирт из 9,5-10,5 кг можжевеловой ягоды и морсы первого и второго слива из 100-110 кг рябины сушеной, 170-180 кг рябины черноплодной и 20-30 кг черники сушеной. Рябиновый и черноплодно-рябиновый морсы смешивают, в смесь добавляют черничный морс и выдерживают ее в течение 2-3 ч. В купажный чан последовательно вводят настои бальзамов и настой грейпфрута, яблочный спиртованный сок, выдержанную смесь морсов, спирт этиловый ректификованный высшей очистки, ванилин и лимонное масло, растворенные в спирте-ректификате в соотношении 1:10, последовательно добавляют ароматный спирт можжевеловой ягоды и экстракт элеутерококка, часть воды питьевой исправленной. Затем вносят мед натуральный, предварительно растворенный в исправленной воде, доведенный до кипения и отфильтрованный со снятой при доведении до кипения пенкой, сахар в виде сахарного сиропа 65,8%-ного, колер и оставшуюся часть воды для доведения купажа до заданного объема. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, а после купажирования - в течение 15-30 мин. После составления купажа отбирают среднюю пробу и проверяют в ней кондиции. При несоответствии купажа рецептуре по одному из показателей его корректируют внесением требующихся ингредиентов. После повторного перемешивания купаж снова анализируют, выдерживают в течение 2-3 суток и направляют на фильтрацию. Фильтрование купажа производят на фильтр-прессе типа "Прогресс", в качестве фильтрующего материала используют фильтр-картон. Ингредиенты, входящие в бальзам, используют при следующем соотношении в кг на 1000 дал готового продукта: колер 790-810, мед натуральный 49-51, а также в л на 1000 дал готового продукта: настой бальзама 1 первого и второго слива 440-460, настой бальзама 2 первого и второго слива 350-360, рябиновый морс первого и второго слива 490-510, черноплодно-рябиновый морс первого и второго слива 390-410, черничный морс первого и второго слива 90-110, яблочный спиртованный сок 490-510, ароматный спирт можжевеловой ягоды 50-60, настой грейпфрута свежего первого и второго слива 14-17, экстракт элеутерококка 0,08-0,3, лимонное масло (1:10) 1,5-2,5, ванилин (1:10) 4,5-5,5, сахарный сироп 65,8%-ный 890-900, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - остальное на крепость купажа 40%. Предлагаемое изобретение обеспечивает получение бальзама с высокими органолептическими показателями и расширение ассортимента бальзамов за счет совокупности технологических приемов и используемых ингредиентов при их количественном соотношении. Синергетическое влияние используемых ингредиентов друг на друга увеличивает их свойства, что позволяет придать бальзаму темно-коричневый цвет, терпкий, слегка жгучий, едва напоминающий вкус ананаса и сложный, пряный с оттенком малаги аромат.