Ռումանական խոհանոց

Կաղապար:Տեղեկաքարտ Ազգային խոհանոց
Ռումանական խոհանոց, Ռումանիոյ ազգային խոհանոց: Ենթարկուեր է իտալական, թրքական, պուլկարական, յունական, սերպիական, գերմանական եւ շարք մը այլ խոհանոցներու ազդեցութեանը:


=== Ընդհանուր բնութագիր ===
Ռումանական խոհանոցի հիմքը կը կազմեն միսէ, բանջարեղէնէ (կանաչ լուբիա, բազուկ, լոլիկ, վարունգ, սմբուկ, ստեպղին, եգիպտացորեն, գետնախնձոր) կաթնամթերքէ պատրաստուած ուտեստները: Միսով ուտեստներու պատրաստման համար գլխաւորապէս կ'օգտագործուին խոզի, թռչնի, ձկան, գառան միս: Յայտնի են ձկան ուտեստները, ինչպէս նաեւ խեցգետինէ եւ խխունջէ պատրաստուող ուտեստները: Միսն ու ձուկը կը պատրաստեն կրաթարի վրայ: Բանջարեղէնը կ'օգտագործեն աղցաններու, զարդարանքի եւ առանձին բանջարեղէնային ուտեստներու մէջ: Մեծ նշանակութիւն ունի եգիպտացորենը, որմէ կը պատրաստեն թանձր ապուր, աղցաններ: Կաթնամթերքներու միջեւ կը գերիշխեն կաթնաշոռը, պանիրի տեսակները: Ռումանական խոհանոցի համար բնութագրական են մեծ տեսականիները՝ արտադրուած ալիւրէ, օրինակ՝ բլիթներ, կարկանդակներ, քաքար(muffin), կարկանդակներ, թխուածքաբլիթներ: Խմիչքներէ տարածուած են տարատեսակ գինիները:


== Աւանդական ուտեստներ ==


=== Ապուրներ ===
Ապուր – Մոլտովական, ռումանական, սերպիական, թրքական, մակեդոնական, պուլկարական տաք, թանձր ապուրներու անուանում, որուն հեղուկ մասէ կը պատրաստուին բորշչ:
Հաւով ապուր կամ քաքարիկ (noodles) ապուր


=== Միս, ձուկ ===
Քալթապոշ՝ Խոզի ենթամթերքէ երշիկ:
Քիֆթիա՝ մեծ կոլոլակ:
Տրոպ՝ Գառան ենթամթերքէ խճողակ՝ փաթթուած ճարպաթաղանթի մէջ խորոված կամ տապկուած որպէս միսով ռուլեթ:
Ֆրիկերույ՝ ռումանական խորոված:
Փիրժուալէ՝ կոտլետ:
Միթիթէ՝ առանց թաղանթի փոքրիկ երշիկներ, որոնք կը տապկուին կրաթարի մէջ:
Ռասոլ՝ միսէ, գետնախնձորէ, բանջարեղէնէ ուտեստ, որոնք կ'եփուին միասին:
Սթուֆաթ՝ ուտեստ, որը կը պատրաստեն կողիկներէ եւ ոչխարի ողնաշարէ:
Թոպա՝ խոզի լցոնուած ստամոքս:
Թոքիթուրէ՝ լոլիկի թացանով շոգեխաշած միս:
Վարզէ ճելիթէ՝ Շոգեխաշած կաղամբ:
Վիրսլի՝ այծի կամ գառնուկի խճողակէ պատրաստուած երշիկ:
Սարմալէ՝ միսի եւ բրիձի խճողակ՝ փաթթուած կաղամբի կամ խաղողի տերեւներէ:
Թարամասալաթա՝ թարամասալաթի տարատեսակ:
Փլաքիէ տե Փեշթէ՝ բանջարեղէնի հետ պատրաստուող գետի ձկան պորանի կամ համախաշ:
Սերեմուրէ՝ աղ-ջուրի մէջ ձուկ:


=== Բանջարեղէններ, աղցաններ ===
Մուսսաքքա՝ յունական ուտեստ, որը կը պատրաստուի սմբուկէ, կարող է նաեւ աւելցնել միս, դդմիկ, լոլիկ, գետնախնձոր կամ սունկ:
Լցոնած պղպեղ
Լցոնած դդմիկներ
Լցոնաշ սմբուկ
Լցոնած կաղամբ
Եախնիա՝ շոգեխաշուած բանջարեղէնէ ուտեստ: Ռումնական խոհանոցի մէջ եախնիան կը պատրաստեն լուբիայէն:
Մամալիկա՝ եգիպտացորենի ալիւրէ պատրաստուած սառը եփած ապուր:
Մուժտէյ՝ սխտորի թացան:


=== Պանիրներ ===
Քաշքավալ՝ կովի եւ ոչխարի կաթերէ պատրաստուած դեղին պանիր:
Թելեմիա՝ կովի եւ ոչխարի կաթերէ պատրաստուած սպիտակ պանիր:
Օրտա՝ ոչխարի կաթէ պատրաստուող եփուած պանիր:


=== Աղանդեր, թխուածներ, խմիչքներ ===
Սիմիթ՝ շուշմայով կլոր օղակաբլիթ:
Կոկոշ՝ քաղցրաբլիթ:
Քոզոնաք՝ կարկանդակ:
Փափանաշի՝ անուշով քաղցրաբլիթ:
Ամանտին՝ ռումանական տուրմէ կրկնեփ կամ փռնչոր:
Թորթ Ժոֆֆ՝ տուրմէ շերտաւոր թորթ:
Քորնուլեցէ՝ բլիթ:
Փալինքա՝ հունգարական Մրգային, որը տարածուած է ռումանական Թրանսիլվանիոյ մէջ:
Ռաքիո՝ Պալքանեան թունդ օղի կամ քոնեակ՝ ալքոհոլային խմիչք:
Սոքաթէ՝ Ոչ ալքոհոլային ըմպելիք:
Վիշինաթէ՝ բալի խմիչք:


== Պատկերասրահ ==

		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		
		


== Արտաքին յղումներ ==
Ռումանական խոհանոց